Medical knowledge | Dietetics, human nutrition » Szacharóz hidrolízis vizsgálata katalizátor nélkül, szervetlen katalizátorral és szerves katalizátorral, enzimmel

Szacharóz hidrolízis vizsgálata katalizátor nélkül, szervetlen katalizátorral és szerves katalizátorral(enzimmel) A répacukor bizonyos körülmények között glükózra és fruktózra hasad. Mivel a szacharóz nem redukáló cukor, a hidrolízis termékei viszont redukálóak a szacharóz hidrolízis lejátszódását Fehling-próbával ellenőrizhetjük. Ismétlés:Egy szénhidrát redukáló, ha szabad glikozidos OH csoportot tartalmaz. A glikozidos OH csoport mentén a gyűrű felnyitódhat és a molekula nyílt láncú oxovegyületté alakul, mely a Cu(II)-iont Cu(I)-ionná redukálja. A Fehling reakció során a kék színű Cu(II) komplexből vörös színű Cu2O csapadék képződik Katalizátor nélkül: Kémcső Deszt. víz 1%-os szacharóz 1%-os keményítő Hőmérséklet Várakozási idő Fehling oldat elegye Forralás 1 0,5 ml 1 ml 20 0C 1 perc 1,5 ml + 2 0,5 ml 2 ml 20 0C 1 perc 1,5 ml + 3 0,5 ml 1 ml 100 0C 1 perc 1,5 ml + 4 0,5 ml 2 ml 100 0C 1 perc

1,5ml + 1 0,5 ml 1 ml 20 0C 1 perc 1,5 ml + 2 0,5 ml 2 ml 20 0C 1 perc 1,5 ml + 3 0,5 ml 1 ml 100 0C 1 perc 1,5 ml + 4 0,5 ml 2 ml 100 0C 1 perc 1,5ml + Szervetlen katalizátorral (kénsav): Kémcső 2%-os kénsav 1%-os szacharóz 1%-os keményítő Hőmérséklet Várakozási idő Fehling oldat elegye Forralás Enzimmel: A kémcső sorszáma kezelés 7 pH 0,1 m foszfátpuffer, ml 4 pH 0,1 m KH-ftalát ml 14 pH Fehling II-oldat, ml 0,2 %-os NaCl-oldat, ml 1 m CuSO4 oldat ml 1 %-os szacharóz, ml 1 %-os keményítő, ml Szacharáz oldat, ml hőmérséklet, º C 1 2 3 4 kontroll szubsztrát T T, Szubsztrát 5 6 pH 7 8 Cl- Cu2+ aktivátor inhibitor 0,3 0,3 0,3 0,3 - - - - 1 0,3 20 1 0,3 20 1 0,3 100 1 0,3 100 0,3 1 0,3 20 0,3 1 0,3 20 0,3 1 0,3 20 0,3 1 0,3 20 2 2 + 2 2 + 2 2 + 2 2 + 2 2 + 2 2 + 2 2 + 2 2 + (szobahőmérséklet-forralás) várakozási idő, perc Fehling-oldat elegy, ml Forralás Fehling-próba eredménye Kérdések: -

Mit tapasztaltink a szacharóz és a keményítő bontásánál katalizátor nélkül? Millyen körülmények között vizsgáltuk a bontást, hogyan ellenőriztük vissza? - Mit tapasztaltink a szacharóz és a keményítő bontásánál szervetlen katalizátorral? Milyen katalizátort használtunk? Millyen körülmények között vizsgáltuk a bontást, hogyan ellenőriztük vissza? - Millyen körülmények között vizsgáltuk a szacharáz enzim működését? Hogyan ellenőriztük vissza azt, hogy az enzimműköddött-e? Mik voltak a tapasztalatok és mi a magyarázat?