Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Tenger étkei

Tenger étkei Angolna Burgogne-i módra Hozzávalók: 70 dkg angolna, 4 dl vörös bor, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 12 dkg vaj, 2 dkg liszt, 8-10 szem igen apró vöröshagyma, 12 dkg gomba, 1-2 babérlevél, őrölt kakukkfű, finomra vágott zöldpetrezselyem, só, néhány szem feketebors ízlés szerint. Az angolnáról lehúzzuk a bőrét, megtisztítjuk, megmossuk és 8-10 cm-es darabokra, vágjuk. Egy lábasba lerakjuk a felszeletelt vöröshagymát, a fok-hagymát, néhány szem borsot, petrezselyemzöldjét, kakukkfüvet. Erre helyezzük a haldarabokat, s leöntjük a gyengén megsózott vörösborral. Mérsékelt tűzön 20 percig főzzük A haldarabokat egyenként kiszedjük egy tálra. A visszamaradt mártást addig főzzük, amíg harmadára be nem sűrűsödik 6 dkg vajat összedolgozunk a liszttel, belekeverjük a mártásba, felfőzzük, áttörjük, és a halra öntjük. A gombát és az apró hagymákat megpároljuk a maradék vajban és a halszeletek

mellé, tesszük. Tálalhatjuk vajban pirított kenyérszeletekkel. (Hasonló módon készíthető el más édesvízi vagy tengeri hal is.) Ananászos tőkehalfilé Hozzávalók: 4 db tengeri halfilé, 1 citrom, fél zellergumó, 1/2 póréhagyma, 1 doboz ananászkonzerv, 1 db tejszín, 1 dl fehérbor, 10 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só A halfiléket megmossuk, sózzuk, citromlevet csurgatunk rá, majd tíz percig állni hagyjuk. A metéltre vágott zellert vajon megpároljuk, hozzátesszük az aprított pórét is, liszttel meghintjük, és tejszínnel, fehérborral összefőzzük. Hozzákeverjük a kockákra vágott ananászt is, sóval és citromlével ízesítjük. A halfiléket lisztbe forgatva vajon megsütjük és a tűzálló tálba fektetjük. Ráöntjük a zelleres, pórés ananászos ragut a mártásával együtt, és visszatesszük tíz percre a forró sütőbe (vagy mikroba), jól összerotyogtatjuk, majd 5 percig pihentetjük. Köretnek főtt burgonyát vagy párolt

rizst kínálunk hozzá. Bazsalikomos paradicsomban párolt tőkehal Hozzávalók: 80 dkg tőkehalfilé, 1 dl étolaj, 12 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg paradicsom, őrölt fehérbors, bazsalikom, só A tőkehalfiléket 2-3 ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és megsózzuk. Serpenyőben kevés olajat hevítünk, majd a halszeleteket beletéve szép pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. Erre tesszük a hámozott, kimagozott, kockákra vágott paradicsomot. Sóval, őrölt fehérborssal, és finomra vágott bazsalikomzölddel fűszerezzük. Amikor a mártás felforrt, belehelyezzük a megsütött halszeleteket. Fedővel letakarva, nem erős tűzön, 6-8 percig pároljuk. Köretnek vajas főtt burgonyát adunk hozzá. 1 Borban párolt lazac Hozzávalók: 80 dkg lazacfilé, 3 dl száraz fehérbor, 5 dkg vöröshagyma, 2 db citrom, 3 dl tejszín, 2 dkg porcukor, 2

dkg mustár, 1/2 csomó kapor, 5 g tárkonylevél, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 dkg reszelt torma, őrölt fehér bors, só A száraz fehérborhoz hozzáöntünk 2 dl vizet, megsózzuk, beletesszük a vöröshagymát, a hámozott, karikára szelt citromot, és nem erős lángon 10-15 percig forraljuk. Ekkor belehelyezzük a lazacfilét, majd alapfóliával letakarva a sütőbe toljuk, és közepes hőmérsékleten kb. 20 percig, pároljuk Ameddig a hal párolódik, a tejszínt kemény habbá verjük, majd három egyenlő részre osztjuk. Az első részt gondolatnyi porcukorral, törött borssal, mustárral, szűrt citromlével ízesítjük, és gyengén megsózzuk. A tejszín másik részét a vágódeszkán apró, finomra vágott kaporral, tárkonylevéllel és zöldpetrezselyemmel keverjük össze, és sózzuk. A megmaradt tejszínhabot a reszelt tormával, őrölt fehér borssal, kevés citromlével, és sóval ízesítjük. A megpárolódott lazacfilét tálra szedjük,

citromkarikákkal díszítjük, zöldpetrezselyemmel megszórt főtt burgonyát adunk mellé. Külön kis tálkákban kínáljuk az ízesített tejszínt. Brazil hal A tengeri hal vagy rák nyomelemekben igen gazdag, emellett kitűnő fehérjeforrás is. A mélytengeri hal kevésbé szennyezett, mint az édesvízi hal vagy a dögevők. Az alábbi különleges halrecept elkészítése élesztőgombára érzékenyek számára is javasolt. Hozzávalók: 1 dl húsleves vagy víz, 2 evőkanál olívaolaj, 0,5 burgonya 0,5 sárgarépa, 0,5 vöröshagyma, 2 zeller, 0,5 piros csemegepaprika 2 halfilé Elkészítés: A húslevest vagy vizet az olívaolajjal együtt öntse hőálló üvegedénybe vagy tepsibe, majd adja hozzá a vékonyan felszeletelt zöldségeket. Az olívaolajjal kissé bekent halfiléket rendezze el a zöldség tetején. Fedje le az edényt, és 165 C-on kb. 40 percig, süsse Használhat cukkínit, tököt, póréhagymát vagy paradicsomot is. Füstölt lazacrózsa télies

salátával Hozzávalók: 32 dkg füstölt lazacfilé, 5 g fekete kaviár, 8 dkg spárgakonzerv, 1 fej Lolo Rosso saláta, 25 dkg saláta mix, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 fej lilahagyma, 1 csomag kapor, só, cukor, őrölt fehér bors, 0,5 dl száraz fehérbor A szeletelt lazacból rózsákat készítünk, úgy, hogy feltekerjük és formázzuk az ujjunkkal. A közepébe kaviárhalmot teszünk, és a tányérra állítjuk. A saláta alapanyagokat jól megmossuk, és szűrőn lecsorgatjuk A salátaöntethez az olajat, az apróra vágott kaporral és a finomra vágott lilahagymával elkeverjük, ízesítjük sóval, kevés cukorral és őrölt fehérborssal, végül a kevés fehérbort is hozzáadjuk. Lazán beleforgatjuk a saláta-alapanyagokat, és a lazacrózsák mellé tálaljuk. 2 Francia tőkehal tejszínes gombamártással Hozzávalók: 1,40 kg francia tőkehal, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 8 dkg vaj, 40 dkg gomba, 1 csomó

zöldpetrezselyem, 5 dkg liszt, 1 dl tejszín, őrölt fehér bors, egész bors, só A tőkehal belsőségeit eltávolítjuk, fejét levágjuk, a halhúst kifilézzük. A halfilékről a bőrt lehúzzuk, és a húst 3-4 ujjnyi szeletekre vágjuk. A karikákra szelt sárgarépából, fehérrépából, vöröshagymából a halcsontokkal és a halfejjel tartalmas halalaplét főzünk, kb. 1 liter víz hozzáadásával Sóval, egész borssal fűszerezzük, és 30-40 percig gyenge tűzön forraljuk. Ezután beletesszük a halfiléket, és letakarva puhára pároljuk, majd kiemeljük, és a további felhasználásig félretesszük. Kevés vajon lepároljuk a vékony szeletekre vágott gombát, sóval, őrölt fehér borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Amikor a gomba megpirult, megszórjuk a liszttel, kevés ideig kevergetve tovább pirítjuk, majd felengedjük az átszűrt halalaplével. Hozzáöntjük a tejszínt, és mártássűrűségűre forraljuk. A mártást a

megpárolt halszeletekre öntjük, főtt burgonyát adunk mellé. Garnélarák normand módra 30dkg garnélarák 7,5dl almabor, 0,5dl calvados (almapálinka), só, őrültbors. Ehhez az előételhez nagyon friss garnélarákot használunk (konzervet vagy mélyhűtöttet is csak a lehető legfrissebbet). Friss, tehát még élő rákok esetén többször alaposan mossuk meg a rákokat (ha mélyhűtött, hagyjuk szobahőmérsékleten fölengedni), tűzálló edényben forrósítsuk meg az almabort és az almapálinkát, és adjunk, hozza kiskanálnyi sót és ízlés szerint borsot. Ha lobogni kezd, rögtön dobjuk bele a rákokat Konzerv eseten elég 3 perc, ellenkező esetben 10 percig főzzük. Jól lecsöpögtetjük, és vajas kenyérszeletekkel körberakott talon adjuk az asztalra. CITROMOS TONHAL Hozzávalók: Hozzávalók: 40 dkg fagyaszott tonhal (vagy egyéb, szálka nélküli tengeri hal), 1 citrom leve, a citrom reszelt héja, 1 tojás, 1 dl sör, 3-4 evőkanál liszt, 1/2

mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors olaj a sütéshez Elkészítés: A halat szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni, majd ujjnyi csíkokra vágjuk. Mindkét felét megsózzuk, és lisztbe mártva félretesszük. A tojást habosra verjük a sörrel és a citromlével Beleszórjuk a citromhéjat, a gyömbért, a borsot és a sót, valamint a megmosott és apróra vágott petrezselyemzöld felét. Ezután 2 evőkanál olajat is hozzákeverünk, végül annyi lisztet teszünk bele, hogy a szokásos palacsintatésztánál kissé sűrűbb legyen. Háromujjnyi olajat forrósítunk. A lisztes halcsíkokat egyenként belemártogatjuk a tésztába, és rögtön beletesszük a forró olajba. Mindkét oldalát szép aranysárgára sütjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat. Tálalás: Citromkarikákkal és a megmaradt, rászórt petrezselyemzölddel tálaljuk. Párolt rizs vagy

burgonyaköret illik hozzá, de a tartármártásról se felejtkezzünk el 3 Charente-i kagylóbecsinált 3 liter friss, fekete kagyló, 1 nagy csomó zöldpetrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 6 szem gyöngyhagyma (elhagyható), 1 citrom leve, 1 babérlevél, 1 szál kakukkfű, 15 dkg vaj, 1 dl tejszín, 2 dl száraz fehérbor, 2 tojássárgája, 1 púpozott evőkanál liszt, késhegynyi sáfrány, durvára őrölt bors, só. Megmossuk a kagylót, és lecsöpögtetjük. A bort, a fölaprított hagymát pár szál zöldpetrezselymet, a babérlevelet, kakukkfüvet és a durvára őrölt kiskanálnyi borsot egy nagy lábosban összevegyítjük, beleöntjük a kagylót, és Erős lángra állítjuk, amíg a kagylók kinyílnak. A tűzről levéve egyenként kiszedegetjük a kagylók húsát, vigyázva, hogy a leve se vesszen kárba. A főzőlét és a kagylólét átszűrjük és félretesszük 5 dkg vajon üvegesre pároljuk a finomra vágott vöröshagymát (vagy

egy fél vöröshagyma is megteszi), megszórjuk liszttel és meg-megrázogatva 5 percig, pároljuk. Enyhén sózzuk, kevés sáfrányt is adunk hozza, majd fölöntjük a kagylólével. Csöndes tűzön állandóan kavargatva 10 perc alatt besűrítjük, majd levesszük. Amíg hűl, a tojássárgájákat eldolgozzuk 1 dl tejszínnel és egy egész citrom levével, majd 3-4 evőkanál meleg mártással, végül az egészet a többi, még meleg mártáshoz adjuk. A maradék vajat kockákra daraboljuk, a zöldpetrezselymet finomra vagdaljuk, a fokhagymát összetörjük, és valamennyit a csöndes tűzön, kevergetve fölmelegített mártáshoz adjuk. rátöltjük a melegen tartott kagylóra, és azonnal tálaljuk Halaspult felfedezése Már bármikor hozzájuthatunk a sokáig csak irigyelt konyhai nyersanyagokhoz, köztük a tenger gyümölcseihez is. Akár minden nap ehetünk lazacot, tengeri süllőfilét, hekket, makrélát, lepényhalat, különböző rákokat, kagylókat, polipot.

De mit főzzünk belőlük? Hiába a kínálat, egyelőre bizony legtöbben zavarban vagyunk, még csak tanuljuk a "nem pontyszerű" halak és tengeri állatok elkészítését. Ha az árukat nézzük, még jobban elbizonytalanodunk. Azért, mert "húst" látunk bennük, és azt hisszük, hogy velük kell jóllakni. Pedig az első szabály, amit elkészítésükkor figyelembe kell vennünk, hogy a tenger gyümölcseit a világon mindenütt bőséges, párolt zöldségekből álló körettel fogyasztják. Így aztán nemcsak a tengeri herkentyűk, hanem a zöldségek egészséges voltát is kihasználhatjuk. Ha ezt figyelembe vesszük, ki fog derülni, hogy nem kerül többe egy tengeri halakból készült vacsora vagy ebéd, mintha húsokkal tömnénk meg a gyomrunkat. Nem kétséges, még sokat kell forgatnunk az e témában tanácsokat, recepteket, adó szakácskönyveket, hogy elfelejtsük a halkészítés megszokott, magyar módját: paprikás lisztben

megforgatjuk, és olajban megsütjük. Kell némi bátorság ahhoz, hogy a tengerek sokféle ajándékából leveseket, salátákat, tésztaételeket merjünk készíteni. Tervezzük, hogy időről időre bemutatunk olvasóinknak néhány receptet e témában. Nem csupán az ínyencek kedvéért, hanem azért is, hogy az újabb nemzedékek már ne jöjjenek zavarba a halaspult előtt, legyenek tudatában annak, hogy a halak és a tenger gyümölcsei az egészséges táplálkozás elengedhetetlen nyersanyagai. Nagyszerű fehérjeforrások, sok ásványi anyagot, vitamint tartalmaznak, köztük a szervezet számára rendkívül fontos B12-vitamint. A tudomány egyértelműen bizonyította, hogy a tenger ajándékainak fogyasztása segít a szív- és érrendszeri betegségek, a szívinfarktus megelőzésében. Sült hekktörzsek kedvenc módon A mélyhűtött hekktörzseket kiolvasztjuk, kívül-belül jól megmossuk. Bedörzsöljük sóval, majd paprikás lisztbe forgatjuk. Forró, bő

olajban ropogósra sütjük, roston süt agy grillezett zöldségekkel, körítjük. 4 Halrudak a gyerekek kedvencei A halpultból bundázott halrudak hatalmas kínálatból válogathatunk. Ezeket előhevített olajban néhány perc alatt aranysárgára süthetjük, reszelt sajttal meghintve, főtt kelbimbóval igazán nagyszerű vacsora. Gyerekek inkább sült krumplival, majonézzel szeretik A tonhal a legnagyobb testű a makrélák közül. Húsa könnyen romlik, ezért gyorsan feldolgozzák; főleg mélyhűtve, füstölve és olajban marinírozva kerül forgalomba. Foszfor- és E-vitamin-tartalma említésre méltó. Sokféleképpen felhasználható: párolva, sütve, hideg salátákhoz. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően) 10 dkg vaj 1 citrom, 10 dkg liszt 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel,

majd mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket Roston sült tengerihal-filé tejszínes gombamártással Ezt a következőképpen készítsük el: a fagyaszott tengerihal-filéket kiolvasztjuk, lecsepegtetjük. Meghintjük mindkét oldalát Knorr Delikát ételízesítővel, majd kevés előhevített vajon aranysárgára sütjük. Közben a megtisztított, megmosott 30 dkg gombát szeletekre vágjuk, vajon lefonnyasztjuk. Ízesítjük kevés sóval, őrölt fehér borssal 2 dl tejszínt csomómentessé elkeverünk 3 dkg liszttel, és behabarjuk vele a párolt gombát. Lassú tűzön kiforraljuk. Tálaláskor a halszeleteket bevonjuk vele, kitűnő köret hozzá a snidlinges nudli Szinte mindig található tőkehalfilé a halaspultokban, ez ugyanis a nyugati háziasszonyok egyik legkedveltebb csemegéje. Elkészítési módja rendkívül sokféle lehet, mi most ázsiai receptjét adjuk közre. Mit

kezdjünk a fagyaszott ragurákkal? Olvasszuk fel, csepegtessük le. Bontsunk ki egy ananászkonzervet, szűrjük le, vágjuk kisebb darabokra a gyümölcsöt. Egy megmosott metélőzellert szeleteljünk fel, gombát is vágjunk hozzá cikkekre. Mindezt lazán keverjük át tartármártással (egy kupica konyakot is adhatunk hozzá), és hintsük meg vágott snidlinggel. Nagyszerű ráksalátát kapunk Bőséges a hagymás heringek kínálata is Legtöbbször úgy fogyasztjuk, ahogy az üvegből kivesszük, de próbálják meg kevés almaecettel ízesítve, frissen vágott újhagyma karikákkal megbolondítani. Rendkívül finom csemegék a kagylók. Aki még nem kóstolta, talán idegenkedik tőlük. Először talán a halaspultban gyakran kínált Feketekagylóból készült levessel kezdjük Legegyszerűbben a következőképpen készíthető el: 1 kg feketekagylót alaposan tisztítsunk meg, és dobjunk bele 2 liter vízbe, amelyet 1 evőkanál vajjal, 4 gerezd zúzott

fokhagymával, 1 mokkáskanál korianderrel, fél citrommal, 1 kávéskanál cayenne-borssal forraltunk fel. Amikor a kagylók szétnyílnak, levesünk elkészült. (A citromot dobjuk ki belőle) 5 Úgy fogyasztjuk, hogy először kikanalazzuk a levest, majd kézzel kettéválasztjuk a szétnyílt kagylókat, és az üres fél kagylóval vájjuk ki a másikban lévő kagyló húsát. Nagyon népszerűek a Jakab-kagylók is. Ezek elkészítéséhez kicsivel több ügyesség kell Jakab-kagylók hollandi fűszeres mártással Az alaposan megtisztított kagylót éles, hegyes késsel szétvágjuk, majd ügyes mozdulattal kivesszük a kagyló húsát. A hús szürke szélét levágjuk, a kagylóhúst megtisztítjuk, és az alsó héjával együtt megmossuk, megszárítjuk. A száraz kagylóhúst kevés liszttel megszórjuk, 2-3 percig vajban sütjük, és visszatesszük a kagyló héjába. Fűszeres hollandi mártást készítünk hozzá (8-10 kagylóhoz): fél csomag petrezselymet

finomra vágunk, 6 tojássárgáját 6 evőkanál fehérborral, 2 teáskanál citromlével egy habüstben felverünk, majd a tűzhelyen, közepes hőn addig verjük (még mielőtt felforrna), míg krémszerű lesz. 15 dkg vajat darabokban a krémhez adunk, folytonosan keverjük, amíg felolvad, majd sózunk, borsozunk, legvégül kevés cukorral és a petrezselyemmel ízesítjük. Minden kagylóba teszünk ebből a mártásból, majd egymás mellé, sütőlemezre rakjuk őket, és előmelegített sütőben (220 fokon) 5-6 perc alatt aranybarnára pirítjuk. Ha társaságot várunk, halas falatkákat készíthetünk a következőképpen: fél óriáskiflit felszeletelünk, megkenjük vajjal, és leszűrt füstölt sprotnival, kaviárral, főtt keménytojásszeletekkel, tépett salátalevéllel, paradicsommal és citrommal gazdagítva látványosan tálalhatjuk. Halrecept lazac Miután nálunk, Angliában aránylag olcsó a lazac, én abból szoktam készíteni, de biztos lehet olcsóbb

halból is: Ráteszem a halszeletet egy darab műanyag fóliára, leöntözöm citromlével, beleteszek egy-két babérlevelet, félbehajtom, fogpiszkálóval megtűzöm, becsukom rajta a fóliát és mikróban 3-4 perc alatt kész. Haltekercs Hozzávalók: 4 szelet tengeri hal (lehet fagyaszott is), 2 ek. búzadara só, citromlé, 1 tojás, kis fej hagyma, bazsalikom, őrölt szerecsendió, fehérbors A (kiolvasztott) halszeleteket óvatosan megvajazott, kiterített celofánon vékonyra kiverjük, majd téglalap alakúan elrendezzük azokat a fólián. A kilógó, leszakadt részeket félretesszük. Az így előkészített halszeleteket a citromlével meglocsoljuk, és sózzuk ízlés szerint. A félretett haldarabokat apróra vágjuk, a reszelt hagymával, fűszerekkel, a felvert tojással és a búzadarával összekeverjük. Az így kapott masszát a halszeletekre simítjuk, majd az egészet a fólia segítségével szorosan feltekerjük. A tekercs két végén a fóliát lezárjuk

Ezután a microba 750 W-on 10-15 perc alatt készre sütjük, 5 percet pihentetjük. (Félidőben célszerű megforgatni.) Micro híján enyhén sós vízben is kifőzhetjük a haltekercseket Ekkora főzési idő a forrástól számítva kb. 20 perc Melegen burgonyapürével, rizzsel tálalható Hidegen majonézes salátákkal is nagyon finom. A karácsonyi nagy sütés-főzés közepette előre is elkészíthető. Hal vajas-gyömbéres mártással Halat fogyasztani legalább hetente egyszer - foszfortartalma miatt - mindenkinek ajánlott! A helyes táplálkozás segíthet leküzdeni az élesztőgombával kapcsolatos gyakori 6 megbetegedéseket is. A gyömbérgyökér antiszeptikus enzimeket és olajokat tartalmaz, amelyek segítenek az egészség helyreállításában, a fokhagyma, pedig természetes gomba elleni anyag. Hozzávalók 2 személy részére: 1 nagy fej apróra vágott vöröshagyma 1 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál frissen reszelt

gyömbérgyökér (nagyobb üzletekben kapható), 2 teáskanál citromlé (ízlés szerint) 30 dkg hal (nyelvhal, tőkehal, stb.) Elkészítés: Párolja meg a vajban a vöröshagymát és a fokhagymát, amíg meg nem puhul, majd keverje hozzá a gyömbért és a citromlevet. A leöblített, majd papírtörlővel felszárított halat tegye a mártásba. Fedje le az edényt, és néhány percig párolja a halat, ezután fordítsa meg, majd fedje be a mártással. Addig párolja, amíg meg nem fő Úgy ellenőrizheti, mennyire főtt meg, hogy belevág a halba. Nem szabad látszania semmilyen áttetsző húsnak A mártás különösen finom főtt sárgarépához vagy cukkínihez is. Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj, 1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd

mártogassuk meg benne a heringeket és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket. Hering svéd módra Hozzávalók: 2-3 hering, 15 dkg cukor, ecet, 2 dl konyak, egész bors, 1 babérlevél, 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, só. A megtisztított heringeket 2 cm-es darabokra vágjuk. A cukrot a fűszerekkel, a konyakkal és kevés vízzel összeforraljuk, kihűtjük. A hagymát, sárgarépát vékony szeletekre vágjuk. A heringgel váltakozva befőttes üvegbe rétegezzük a zöldségeket, majd leöntjük a kihűlt páccal. 12 órát legalább a hűtőben tartjuk. Tavaszi haltekercsek Tengeri halfilét vásároljunk. Sóval, kaporral, hal fűszerkeverékkel fűszerezzük Megfőzött sárgákat, tegyünk a halszeletek közepére, legalább 4-5 szálat, göngyöljük fel. Tegyük a megtöltött szeleteket egy kivajazott üvegtálba, majd öntsünk rá tejszínt. Szórhatunk rá reszelt sajtot, majd forró sütőben süssük pirosra. A

legjobban illő köret hozzá a párolt rizs Töltött heringtekercsek Hozzávalók: 1 kg hering vagy 40 dkg heringfilé, 20 dkg apró savanyú uborka, 4 db kemény tojás, 2 fej vöröshagyma, 2 db alma, 10 dkg savanyú zöldborsó, bors, 4 adag majonéz vagy tartármártás. 7 Az előkészített heringfiléket megtöltjük gerezdekre vágott kemény tojással, egy kis uborkával, és elrendezzük egy salátalevelekkel díszített tálra, melyre hagymát, főtt zöldborsót, almakockákat, olivát és aszalt gyümölcsöket szórunk. Kenyérrel kínáljuk előételnek Hering bundában sütve Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj,1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és

citromszeleteket. HERINGES SZENDVICS Hozzávalók: heringsaláta, heringszeletek, heringes vaj, vaj, kemény tojás, kenyérszeletek. Elkészítés: A kenyérszeleteket megvajazzuk, és heringsalátát teszünk rá. Erre apró heringszeleteket helyezünk, a tetejét fényezzük. Kemény tojással és heringes vajjal díszítjük. Hideg kagylósaláta Kb. 2 liter fekete kagyló (vagy 05kg natúr kagylókonzerv), egy nagy csokor zöldpetrezselyem, 2 közepes hagyma, 2 evőkanál borecet (vagy tárkonyecet), 4 evőkanál olaj, só, őrültbors. Alaposan válogassuk át és mossuk még több vízben a kagylókat; ha van köztük olyan, ami magától szétesik, azt ne használjuk fel. A petrezselyemcsomó felét a kagylókkal együtt rakjuk egy lábasba, és víz nélkül tegyük fel a tűzre. 2-3 perc elegendő is, hogy a kagylók szétnyíljanak A kagyló levét vigyázva öntögessük egy csészébe. Éles késsel szedegessük ki a kagylótesteket, és rakjuk mély tálba Az apróra

vágott hagymát és zöldpetrezselymet keverjük a kagyló lébe, adjunk, hozzá 2 evőkanál ecetet, 4 evőkanál olajat, kevés sót és bőven őrölt borsot. Öntsük a kagylóra, és behűtve fogyasszuk. Készülhet a saláta natúr konzervből is. Lepényhal gyömbéres, fűszeres mártással Hozzávalók: 2 db lepényhal, 5 cl étolaj, 15 dkg póréhagyma, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, curry, gyömbér, pirospaprika, só A kifilézett lepényhalból a maradék szálkákat, eltávolítjuk, megsózzuk, és néhány percig állni hagyjuk, hogy a só a halhúsba felszívódhasson. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk, és a halfilék mindkét oldalát megsütjük. A megsült halfiléket az olajból kiemeljük, a visszamaradt olajban a vékony szeletekre vágott póréhagymát üvegesre pirítjuk. Megszórjuk curryvel, reszelt gyömbérrel, és egy kevés csípős pirospaprikával. Hozzáöntjük a száraz fehérbort és a tejszínt, néhány percig főzzük, ameddig a

mártás kissé besűrűsödik. Ekkor beletesszük a megsütött halfiléket, és még 4-5 percig pároljuk. Apró kockákra vágott főtt tojással elkevert párolt rizst adunk mellé. 8 Kagyló és rák majonézes csigatésztával 15 dkg apró csigatészta, 25 dkg natúr kagyló- és garnélarák konzerv (vagy mirelit) fele-fele arányban, 1,5 dl majonéz, 1 evőkanál vágott turbolya és tárkony, vegyesen. Lobogó, sós vízben megfőzzük a csigatésztát (kb.15 perc), leszűrjük, leöblítjük, és hagyjuk kihűlni Mély tálban összevegyítjük a kagylót, a rákot és a tésztát, ráöntjük a majonézt, megszórjuk az apróra vágott fűszerzöldséggel, és máris fogyaszthatjuk. Kelbennsült tonhal Fél kiló fagyaszott tengeri halfilét hagyunk felolvadni. Szeletekre bontjuk, majd kétujjnyi széles darabokat vágunk belőle. citrommal meglocsoljuk és legalább egy óráig állni, hagyjuk Ezután levétől leitatjuk, megsózzuk, és öt deka vajon vagy margarinon

megsütjük. Közben sós vízben megfőzünk egy félkilós, leveleire szedett kelfejet, majd levétől lecsurgatjuk. Minden kellevélbe egy-egy haldarabot csomagolunk, és kiolajozott tűzálló tálra fektetjük. Leöntjük két deci tejföl és egy tojássárga keverékével. Sütőben addig sütjük, míg a teteje nem pirult. Ketchupos tonhal Hozzávalók: 80 dkg tonhal, 0,5 dl borecet, 1 dl olaj, 1 dl ketchup, 0,5 dl víz, bors, 1 teáskanál Worcester-mártás, 5 dkg margarin, 1 mokkáskanál só. A tonhal és a margarin kivételével, valamennyi hozzávalót összekeverünk, és megforrósítunk. Egy tűzálló tálat alufóliával kibélelünk, belefektetjük a halszeleteket, és ráöntjük a forró mártást, tetejükre morzsoljuk a margarint. A fóliát összecsukjuk, és a halat 30 percig sütjük a sütőben. Lazacszeletek roston Hozzávalók: 1,80 kg lazacfilé (színhús), 0,3 dkg só, 15 dkg olaj, 1db fejes saláta, 3 db citrom A kifilézett lazacból vágott

szeleteket, besózzuk, és állni hagyjuk. Kb.10 perc múlva olajjal, bekenjük a szeleteket, és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Rostély hiányában, serpenyőben egy kevés olajat hevítünk, és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Előmelegített halastálra tálaljuk, citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A lazacszeleteket fűszeres vajjal is tálalhatjuk Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás. Lazac kapormártással Hozzávalók: 60 dkg lazac, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj, 5 dkg vaj, 1 cs. Kapor, ecet, só Elkészítés: A halat ecetes vízben olvasszuk ki. Lecsurgatva besózzuk Olajozott tűzálló tálban 15 percre a sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A tejfölt kikeverjük a tojással, beletesszük az apróra 9 vágott kaprot, és a halra öntjük. A tetejére vajdarabkákat teszünk és a sütőben alaposan, átforrósítjuk. Lepény kagylóval, rákkal (4-6 személyre)

30 dkg leveles vajastészta, 1,5 liter kagyló (vagy 50 dkg natúr konzerv), 12 nagyobb garnélarák vagy kis languszta (lehet konzerv), 1 kisebb homár (konzerv), 6 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejszín, 2 tojás, só, őrölt bors, szerecsendió. A mélyhűtött és felengedett vagy otthon készített tésztát kinyújtjuk, kivajazott, lisztezett tortasütőbe tesszük (ehhez a mennyiséghez kb. 24 cm átmérőjűformát, használjunk) Villával megszurkáljuk, Zsírpapírral letakarjuk, középmeleg sütőben 20 percig sütjük. Közben kinyitogatjuk a kagylókat. A rákokat megtisztogatjuk, páncéljukat leszedjük, és a serpenyőben 1-2 kanál vajon hirtelen megsütjük. A karikákra vágott homárfarkot és az ollókat vajban átmelegítjük Kiszedjük a serpenyőből, amelybe most beletesszük a maradék vajat, liszttel világos rántást készítünk, majd állandóan kevergetve beleöntjük a tejszint. Ha krémszerűen besűrűsödött, vegyük le a tűzről, enyhén

sózzuk, borsozzuk, adjunk késhegynyi reszelt szerecsendiót. Gyors keverés közben üssünk bele két tojást, adjuk hozzá a kagyló húsát és a rákdarabokat. Öntsük az egészet, a felkéssz tésztára, és süssük újabb 30 percig. Félidő közben ismét letakarhatjuk zsírpapírral, hogy meg ne égjen. Forrón vagy langyosan tálaljuk. Konzerv esetén a lecsurgatott kagylót, rákot ugyanígy használjuk föl. Mandulás tonhal Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 1 db citrom, 6 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj 10 dkg mandula, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, só A tonhalszeleteket megsózzuk, és citrommal bedörzsöljük, majd átszitált finom zsemlemorzsába forgatjuk. Serpenyőben vajat hevítünk és az előkészített tonhalszeleteket ebben aranysárgára, sütjük. A megsült halat tálra szedjük, majd a visszamaradt vajban a megtisztított, vékony metéltre vágott mandulát megpirítjuk. Szűrt citromlével, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük és a megsült

halszeletekre, öntjük. Főtt, vajban átforrósított burgonyával tálaljuk. Mustáros hal 4 szelet mélyhűtött tengeri hal, fél citrom leve, 1 ecetes uborka, 2 dkg margarin, 2 evőkanál joghurt, 2 evőkanál csípős mustár Előkésítés: A halat citromlével megcsepegtetjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk felengedni. Az uborkát megmossuk, tormareszelőn lereszeljük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük. A halat lecsepegtetjük, szárazra töröljük, sóval, őrölt fehér borssal beszórjuk. Tűzálló tálat kikenünk margarinnal, egymás mellé fektetjük a halszeleteket, és a sütőben 15 percig pároljuk. Amíg a hal párolódik, egy tálkában összekeverjük a joghurtot, a mustárt és a reszelt uborkát. A halat kivesszük a sütőből, megkenjük a masszával, és még 10 percre visszatesszük a sütőbe. Petrezselymes burgonyával tálaljuk 10 Oregános szardínia Hozzávalók: kb. 400 gr nagy szardínia (a legjobb, ha 10-15 cm-sek), 3

közepes paradicsom felszeletelve, 1/3 csésze olívaolaj, 2 kanál citromreszelék 2 1/2 kanál citromlé, 2 cikk szétnyomott fokhagyma, 2 kanál petrezselyemzöldje apróra vágva, 1 kanál oregánó 1. Levágjuk a szardíniák fejét, kibelezzük őket, felvágjuk a hasukat egyenesen, egészen a farkukig, jól átmossuk folyóvíz alatt. 2. Szétnyitjuk őket, mintha egy könyvet nyitnánk szét, kivesszük a gerincét, a farkuknál ollóval vágjuk le és megtisztítjuk a mellénél a húst az esetleges szálkáktól. 3. Olyan tepsit keresünk, amiben mind beleférnek így szétnyitva, vagy két kisebb tepsit (20x30 cm). Egymás mellé helyezünk két-két szelet paradicsomot Mindegyik két egymás mellé helyezett paradicsomszeletre ráteszünk egy kinyitott halat, a hajdan pikkelyes bőrével felfelé. Az olajat villával összeverjük:) a citromlével, citromreszelékkel és a fokhagymával, majd ezzel leöntjük a halakat. Megszórjuk a petrezselyemmel, oregánóval és erős

tüzű sütőben kb. 7 perc alatt, megsül PÁCOLT HAL (RUSZLI) 1 kg apró, tisztított heringet jól besózva félrerakunk. 1,5 liter vizet annyi ecettel és cukorral ízesítve, hogy jó savanyú legyen, felfőzünk és hagyjuk kihűlni. 50 dkg hagymát vékonyra szelve jól besózunk. 4 1 literes befőttesüvegbe osztva 20 egész borsot, 1 kávéskanál mustármagot, 1 kávéskanál koriandert, 16 szegfűborsot, rárakunk 1 sor hagymát, erre 1 sor halat. Így rakjuk, míg az anyagokból tart A tetején hagymaréteg legyen, melyre üvegenként 1-1 babérlevelet rakunk. Annyi levet öntünk rá, hogy ellepje, majd lefedjük Hideg helyen 3 napig érleljük. Pácolt hal sörtésztában Hozzávalók: 2 nagy, pácolt, hagymás hal (kb. 50 dkg-nyi), 2 evőkanál ecetes hagyma, másfél deci sör, 1 db egész tojás, 10-12 dkg finomliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér, mokkáskanálnyi őrölt fehér bors, csipetnyi só, kevés cukor. Elkészítése: A

halat hosszában, a gerince mentén félbevágjuk, a gerinccsontot kiszedjük belőle és a hal húsát vékony csíkokra, metéljük. A tojássárgáját, a sört, a lisztet, a sót, a cukrot, a gyömbért és a borsot összekeverjük. Sűrű palacsintatésztának kell lennie. (Ha nem elég sűrű, kevés liszttel sűríthetjük) Ezután belekeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot. A halcsíkokat először lisztben, majd a tésztában megforgatjuk, és apránként belerakjuk a 170 fokra felhevített olajba. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-8 perc) és lecsöpögtetve tesszük az asztalra. Hidegen is, melegen is nagyon jó előétel. Kissé munkaigényes, de gyorsan készíthető, különleges étel. Paradicsomos göngyölt tonhal Hagyunk felolvadni kb. 60 deka mélyhűtött tengeri halat, és szétbontva, tenyérnyi szeleteket vágunk belőle. Megöntözzük egy kevés citromlével, megsózzuk, megborsozzuk és legalább 11 fél óráig állni, hagyjuk. Ezután a

szeleteket ceruzavastagságú sajtdarabokra göngyöljük, és vajjal vagy margarinnal kikent tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Egy evőkanál olajon üvegesre sütünk egy evőkanál apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk egy 1/4-es doboz paradicsompürét vagy egy üveg ivóparadicsomot, és sóval, törött borssal, egy babérlevéllel, egy ágacska rozmaringgal, csipet kakukkfűvel fűszerezzük. Alaposan összeforraljuk, majd a lerakott halra öntjük. A sütőben az egészet kb 35 percig, sütjük Sülés közben a halat a levével locsolgatjuk. Ha túlságosan száraz lenne, a tálat lefedjük, úgy sütjük tovább a halat Sós vízben főtt burgonya vagy spagetti illik hozzá. Paradicsomos tonhal Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 50 dkg paradicsom, 3-4 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl víz, őrölt kakukkfű, só, törött bors. Az apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olaj-ban megpároljuk, majd az olajból kiszedjük és

félretesszük. A visszamaradt olajhoz hozzáteszünk még 2 evőkanál olajat, megforrósítjuk, és átsütjük benne a halszeletek mindkét oldalát. A hús tetejére tesszük a már megpárolt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a karikákra szeletelt paradicsomokat. Megsózzuk és megborsozzuk, kakukkfűvel beszórjuk. Hozzáadunk 1 dl vizet, és fedő alatt, gyenge tűzön 20 percig főzzük. Fogyasztható melegen főtt burgonyával, vagy nagyon hidegen is tálalható. Párolt tengeri hal Hozzávalók: 1 kg filézett tengeri hal (lehet mélyhűtött is), 3 fej vöröshagyma, 5 db paradicsom, 1,5 dl száraz fehérbor, 1 dl olívaolaj, petrezselyemzöld, só, fekete bors A hagymát 1/2 dl olaj és 1/2 dl víz keverékében megfőzzük, paradicsomot apróra vágott petrezselymet, sót, borsot adunk hozzá, fél óráig pároljuk lefedve, majd tűzálló tálba öntjük. Beletesszük egészben a filézett halszeleteket, a borral és a maradék olajjal meglocsoljuk. Sózzuk,

borsozzuk és közepes lángon háromnegyed óráig, pároljuk. Néhány szem olajbogyóval tálaljuk Rákkal töltött sült alligátorteknős Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 1 kisméretű, apróra vágott hagyma, 1 kiskanál bazsalikom, 1 evőkanál bazsalikom zöldje, 1 pohár tejföl, 225 g rákhús, 2 pohár zsemlekocka, 3 evőkanál citromlé, 2,2 kg vörös alligátorteknős. Elkészítése: Előmelegítjük a sütőt 200 fokra. Serpenyőben felforrósítjuk a vajat Hozzáadjuk a hagymát, és puhára pároljuk. Keverőtálban összekeverjük a töltelék többi hozzávalóját Ezt a keveréket és a vajban megpirított hagymát jól összedolgozzuk. Megtöltjük vele a halat és összetűzzük Tepsibe helyezzük. A farkrészt befedjük alufóliával, hogy meg ne égjen Sütőben 45-50 percig sütjük. Rakott tonhal norvég módra Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 80 dkg spenót, 2 dl fehérbor, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín, só 12 A kockára vágott tonhalra öntöd a bort,

megsózod, fedő alatt puhára párolod. A megmosott spenótot sós vízben 2-3 percig párolod, leszűröd, lecsepegteted. Egy kivajazott tűzálló tál alját kibélelsz a spenót, felével erre teszed a halat, majd befeded a maradék spenóttal. A hal párolásából kimaradt lébe kevered a tejszínt, és ráöntöd a spenótra. Közepes hőmérsékletű sütőben 15 percig sütöd. Rántott szardínia citrommártással Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling), 1 db egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz; a citrommártáshoz: 1 evőkanál liszt, másfél dl tej, 2 dl kefir, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukor és só. Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és

a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig, hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel, vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség. Sajtos tonhal vele sült burgonyával (4 személyre) Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 60 dkg kisméretű burgonya, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint őrölt fehér bors és só. Előkészítése: A

haldarabot négy szeletre vágom. Bedörzsölöm sóval, borssal és curryporral Kisebb tepsit kiolajozok. A fűszeres halszeleteket lisztben megmártom A burgonyát meghámozom és félbevágom. Elkészítése: A kikent tepsibe teszem a burgonyát, megsózom és a tejföl, felével lelocsolom. Alufóliát borítok rá, és az előmelegített, forró sütőbe teszem. Körülbelül 30 percig erős lángon sütöm, majd a fóliát leszedem. A lisztes haldarabokat a burgonyák mellé rakom A megmaradt tejfölt összekeverem a megmaradt liszttel, zúzott fokhagymával, borssal, curryporral és sóval. A keveréket a burgonyára öntöm és a reszelt sajtot, rászórom. Fedetlenül visszateszem a sütőbe és közepes lángon, addig sütöm, amíg szép sárgásbarna kéreg nem sül a tetejére. Közben néhányszor meglocsolom a saját mártásával. Sügérfilé garnélarák mártásban Hozzávalók: 450 g sügérfilé, 1 pohár liszt, 1 tojás, 1/2 pohár tej, 1 1/2 pohár zsemlemorzsa,

3 evőkanál vaj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1/2 pohár hal-erőleves, 1/4 pohár sherry, 1/2 kiskanál só, 225 g apró garnélarák, 1 pohár olaj. 13 Elkészítése: A halfiléket megmossuk, szárazra töröljük. Beleforgatjuk a lisztbe A tojást elkeverjük a tejjel. A halfiléket beleforgatjuk a tojáskeverékbe és a zsemlemorzsába, majd félretesszük egy időre. Felforrósítjuk a vajat egy serpenyőben, és 3 evőkanál liszt hozzáadásával rántást készítünk. 2 percig pirítjuk, majd felengedjük tejföllel, a hal-erőlevessel és a sherryvel. Besűrűsödésig főzzük. Megsózzuk, és beletesszük a garnélarákot Lassú tűzzön 5 percig, főzzük Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a halfilé mindkét oldalát 1 1/2-2 percig sütjük. Tálra tesszük a sült filéket, ráöntjük a mártás felét. A megmaradt mártást külön tálaljuk Sült tőkehalfilé Hozzávalók négy személyre: 4 szelet mirelit tőkehalfilé, 3 db zsemle, 1.2 dl

1,5%-os tej, 2 tojás, 1 evőkanál olívaolaj, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál kapribogyó, só, bors, citromlé, petrezselyemzöld. A zsemléket vékonyan felszeleteljük. A tojást kissé felverjük, majd hozzáöntjük a tejet, beletesszük a petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát, sóval, borssal fűszerezzük. A mirelit halat hagyjuk szobahőmérsékleten felengedni, megmossuk, papírtörülközővel leitatjuk róla a nedvességet, citromlével meglocsoljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy hőálló tálat olívaolajjal kikenünk, az aljára ráfektetjük, a halszeleteket s rászórjuk a kapribogyót. Beterítjük a zsemleszeletekkel, majd leöntjük a tojásos, fűszeres tejjel, végül előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Sült kagyló fokhagymával Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1 dl száraz fehérbor, 10-15 dkg finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1

mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítése: A kagylót olajos levétől leszűrjük, és nagyon óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fűszert Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel Sörben sült lazac Hozzávalók: 60 dkg lazac, 1 pohár sör, (hal)

ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj, só Elkészítés: A vajban hirtelen átsütjük a halszeleteket, majd a sört ráöntjük. Ételízesítővel megszórjuk, a fokhagymát (egyben!) beletesszük. Fedő alatt 10 percig pároljuk Kivesszük belőle a 14 fokhagymát. A tejfölt kikeverjük a tojássárgájával, és a halra öntjük Átmelegítjük, de már nem forraljuk. Pirított burgonyával, vagy rizzsel tálaljuk Sörtésztában sült tonhalszeletkék pikáns mártásban Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 2 g törött bors, 1 db tojássárgája, 1,5 dl sör 15 dkg liszt, 3 dl olaj, só Mártás: 2 db főtt tojássárgája, 1,5 dl olaj, 1 db citrom, 5 dkg vöröshagyma 5 dkg kapribogyó, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dl fehérbor, 2 dkg cukor 2 dkg mustár, só A tonhalat ujjnyi vastag rudacskákra vágjuk, megsózzuk, és enyhén megborsozzuk. Ezután elkészítjük a sörtésztát. Keverőedénybe tesszük a tojássárgáját, a sört,

megsózzuk, majd állandó keverés mellett hozzászórjuk a lisztet. Amikor csomómentes palacsintatészta sűrűségűvé kevertük, hozzáadunk 1 evőkanálnyi olajat, végül belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A halrudacskákat lisztbe, majd a sörtésztába mártjuk és bő, forró olajba téve kisütjük. A főtt tojások sárgáját áttörjük, olajjal, citromlével simára keverjük Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, kapribogyót és a zöldpetrezselymet. Kevés fehérbort hozzáöntve mártás sűrűségűvé keverjük, cukorral, mustárral ízesítjük. Amikor a hal kihűlt, tálra rendezzük, ráöntjük a kihűtött mártást, majd hűtőszekrénybe téve kb. egy óráig, hagyjuk, és így, hidegen tálaljuk Szardellás krokett Hozzávalók: fél tubus szardellapaszta, 2 db egész tojás, 2 evőkanál búzadara, 1 dl tejföl, 1 fiola kapribogyó, 1 teáskanál mustár, 1 nagy savanykás alma, 5 dkg reszelt sajt, mokkáskanálnyi cukor, liszt a

bundázáshoz. Elkészítése: A tojások sárgáit kikeverjük a tejföllel, majd hozzáadjuk a búzadarát, a szardellapasztát, a félbevágott kapribogyót (levével együtt), a reszelt sajtot és a megmosott, kicsumázott, reszelt héjas almát. Annyi liszttel hintjük meg, hogy formázható, de azért ne nagyon lágy massza legyen, végül beledolgozzuk a tojásfehérjékből vert kemény habot. Nedves kézzel kroketteket formázunk belőle, és a 180 fokra felhevített olajba apránként beletéve, szép pirosra megsütjük (5-7 perc). Lecsöpögtetve tesszük ital mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó vendégváró étel. Szalonnás lazac Hozzávalók: 60 dkg lazac, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só. Elkészítés: A halat felszeleteljük. A szalonnát vékonyra szeleteljük, és mindegyikre 1-1 halszeletet teszünk. Feltekerjük úgy, hogy a szalonna legyen kívül Megtűzzük a tekercseket. Tűzálló tálban ropogósra sütjük A tekercseket

kivesszük, és a megmaradt zsiradékot a tejföllel elkeverjük. A húsokat visszatéve átmelegítjük, de nem forraljuk. Tálban kertem, tengerem Hozzávalók: 75 dkg tőkehal, 1 kg leveles paraj, 10 dkg vaj, 15 7 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 4 dkg liszt, 0,5 liter tej, só, bors A mélyhűtött tőkehalat egy éjszaka alatt hideg vízzel telt edényben olvasszuk fel, felhasználás előtt bőrét távolítsuk el, az esetleges szálkákkal együtt, tiszta konyharuhába göngyölve szárítsuk fel, vágjuk szeletkékre vagy érmékre a húst. Válogassuk át a parajt, a vastagabb ereket vágjuk ki, hervadt levél ne maradjon közte, hideg vízzel többször mossuk át, végül csipetnyi szódabikarbónás, lobogó vízbe téve 5 percig blansírozzuk, ezt követően gyorsan leszűrjük, lecsöpögtetjük. A Mornay mártást is elkészítjük: A fele vajat serpenyőben felolvasztjuk, kevergetve hozzáadjuk a lisztet, halványra pirítjuk. Cseppenként

hozzáadjuk a tejet, úgy, hogy nem forrhat fel, végül beleadjuk a tojás sárgákat, beleszórjuk a sajt 2/3-át. Le-levéve a tűzhelyről a tejfölt is hozzákeverve krémmé alakítjuk A sütőt 240 fokra hevítjük, egy tűzálló tálat kivajazunk, alulra terítjük a parajt, ráhelyezzük a halkarikákat, a mártással meglocsoljuk, megszórjuk a maradék 1/3 sajttal, megcsepegtetjük vajjal. Sütőbe téve kb 15 percig sütjük, forrón tálaljuk. Tengeri hal A tengeri hallal receptkérésről eszembe jutott az afrikai harcsa. Tudom, hogy nem tengeri hal, de nekem ízlett, annak ellenére, hogy nem igazan szeretem a halat. Amivel engem megfogott, hogy nem volt halizé A recept megdöbbentően egyszerű. Az olajba törte bele a fokhagymát, néhány babérlevelet tett bele, és ebbe pácolta be a sózott halszeleteket. Ezt sütötte ki roston Tehát az volt a lényeg, hogy nem a húst dörzsölte be fokhagymával, hanem jól elkeverte az olajban. Tengeri halfilé

zöldségágyon párolva Hozzávalók: 18 dkg tengeri hal, 0,5 dl olívaolaj, 1 arasznyi póréhagyma, 0,5 db cukkíni, 1 db kisebb sárgarépa, 6 db koktélparadicsom, 6 szem fekete olajbogyó, negyed csomag petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 1 dl fehérbor, kakukkfű, só, bors. A filézett tengeri halat 1 cm-es távolságokban beirdaljuk, a bevágások közé finomra vágott petrezselymet nyomkodunk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, citromlével. A halat félretesszük Serpenyőben olíva olajat hevítünk, beletesszük az oválisra vágott póréhagymát, a vékony metéltre vágott sárgarépát, a karikákra vágott cukkínit. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az olajbogyószemeket, a kissé megnyomott koktélparadicsomokat, majd a száraz fehérborral felöntjük. Ezt az előpárolt ragut a sütőzacskóba töltjük és a korábban előkészített halat, ráhelyezzük. A zacskót lezárjuk és 200 fokos sütőben 20

percig, pároljuk. Tejben sült halszelet 8 szelet tengeri halfilé, 1 fej hagyma, 1-1,5 dl tej, 3 dkg vaj, citromlé, só, fehér bors, halfűszer keverék, kurkuma A halszeletet sóval és halfűszer keverékkel bedörzsöljük, citromlével megcsöpögtetjük. 20 percig állni hagyjuk. Megforrósított vajon mindkét oldalon megsütjük a halszeletet 16 Hozzáadjuk a lereszelt hagymát, fehér borssal és kurkumával fűszerezzük, majd üvegesre pároljuk. Felöntjük a tejjel, és fedő alatt megpároljuk. Végül a fedőt levéve a mártást besűrítjük. Petrezselymes burgonya illik hozzá. Tempura garnélarák Hozzávalók: 1/2 pohár tejföl, 2 3/4 pohár liszt, 2 evőkanál kukoricaliszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, 2 felvert tojás, 4 pohár olaj, 1 kg megtisztított garnélarák. Elkészítése: Közepes sűrűségű tésztát keverünk a tej, 3 pohár liszt, a kukoricaliszt, a sütőpor, a só, a két tojás és 2 evőkanál felhasználásával. A többi

olajat felhevítjük 190 fokra Beleforgatjuk a garnélarákot a visszamaradt lisztbe, majd a tésztába. Forró olajban 2 1/2-3 percig sütjük, forrón tálaljuk. Tengeri hal zöld vajjal Hagyunk felolvadni 60 deka mélyhűtött tengeri halat, majd szeletekre bontjuk, és vízzel leöblítjük. Meglocsoljuk citromlével, besózzuk és legalább egy óráig állni hagyjuk Ezután a nedvességet leitatjuk róla. és kevés törött borssal ízesített lisztben megforgatva, kevés vajon vagy olajon kisütjük. Tetejére zöld vajdarabot fektetünk, ami szépen ráolvad a forró halra, és ízesíti. A zöld vajhoz simára dolgozunk 10 deka vajat egy-egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, snidlinggel meg kaporral, pár csepp citromlével, csipetnyi sóval, hosszúkás hengerré formázzuk, és néhány órára jégbehűtjük. Tálalás előtt fél centi vastag korongokat teszünk belőle az ízesítendő sült vagy főtt halra. illetve húsra Tengeri halfilé zöldségágyon

párolva Hozzávalók: 18 dkg tengeri hal, 0,5 dl olívaolaj, 1 arasznyi póréhagyma, 0,5 db cukkíni, 1 db kisebb sárgarépa, 6 db koktélparadicsom, 6 szem fekete olajbogyó, negyed csomag petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 1 db citrom, 1 dl fehérbor, kakukkfű, só, bors. A filézett tengeri halat 1 cm-es távolságokban beirdaljuk, a bevágások közé finomra vágott petrezselymet nyomkodunk, ízesítjük sóval, őrölt borssal, citromlével. A halat félretesszük Serpenyőben olíva olajat hevítünk, beletesszük az oválisra vágott póréhagymát, a vékony metéltre vágott sárgarépát, a karikákra vágott cukkínit. Ízesítjük sóval, borssal, kakukkfűvel Hozzáadjuk a reszelt fokhagymát, az olajbogyószemeket, a kissé megnyomott koktélparadicsomokat, majd a száraz fehérborral felöntjük. Ezt az előpárolt ragut a sütőzacskóba töltjük és a korábban előkészített halat, ráhelyezzük. A zacskót lezárjuk és 200 fokos sütőben 20 percig, pároljuk.

Kaliforniai apró rák Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit), 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál konyak. Elkészítése: 17 A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük, és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk,

akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága. Tengeri varangy (ördöghal) nyárson Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel feleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemlemorzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindig locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot. Tonhalas receptek fogyózóknak Nem véletlen, hogy a tonhalat elsősorban az olasz és a francia konyhaművészek becsülik nagyra. Húsából többféle ízesítésű halsalátát is

készítenek, nem beszélve számtalan párolt és sütött formájáról, amelyeket még hozzáillő, kitűnő mártásokkal is gazdagítanak. Ugye mindenki ismeri a főként halkonzerv formájában kapható, leginkább ízesített olívaolajban tartósított sprotnit, vagy az ujjnyinál alig nagyobb ízes szardíniát és a szardellát? Ki gondolná, hogy e formás, igen ízletes kicsiny halacskák közvetlen rokona az ugyancsak barna húsú, szálkamentes tonhal, amely 3-5 méter hosszúra is megnőhet. A kifejlett példányok súlya elérheti a 100-150 kg-ot is. A tonhal szépen ívelt formájú halfaj, testének alakja idomult ragadozó életmódjához. Nagy súlya ellenére igen mozgékony, gyors és éber, hiszen mindezen tulajdonságokkal bírnia kell az apróbb halakból, puhatestűekből álló zsákmány megszerzéséhez. Húsa könnyen emészthető, fehérjében, ásványi sókban, vitaminokban gazdag és teljesen zsírszegény. Ezért a fogyókúrázóknak, a kímélő

jellegű étkezést gyakorlóknak szolgálhat kitűnő alapanyagként. Konyhatechnológiai szempontból mellette szól az is, hogy könnyen elkészíthető. Előkészítést nem igényel, és változatos formában, hidegen vagy melegen elkészítve kerülhet asztalunkra. A tonhalat a kereskedelemben különböző súlyú kiszerelésben, fagyaszott állapotban árusítják. A belőle készített étel minősége már a mélyhűtött áru felnyitása pillanatában eldől. Van, aki a kicsomagolt tonhalfilét a gyors felengedés érdekében langyos vagy meleg vízbe teszi. Mi történik ilyenkor a halhússal? A hirtelen hőhatás következtében a halhúsban lévő jégkristályok a sejtfalat rongálják, amelynek következtében értékes tápanyagok és ízanyagok az elkészülendő étel helyett az áztató vízben oldódnak ki. Mi tehát a helyes eljárás? A tonhalat néhány órával a felhasználás előtt a mélyhűtőből a normál hűtőszekrénybe helyezzük át. Ekkor a tonhal

részben felenged, és minősége nem károsodik. Közvetlenül a tervezett konyhai felhasználást megelőzően 1-2 órával a hűtőszekrényből kivesszük, és tiszta ruhával letakarva konyhahőmérsékleten tartjuk, ameddig teljesen felolvad. 18 Tonhal fehérborban, Leóne módra (Atún en vino blanco) Hozzávalók: 4 szelet (kb. 60 dkg) tonhal, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, 2 evőkanál sherry, 10 dkg főtt zöldborsó, 20 dkg főtt spárga, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés cayenne-i bors, só, törött bors. A lisztet egybevegyítjük a zúzott fokhagymával, a sóval és a borssal. Beleforgatjuk a halszeleteket, és a forró olajban, takaréklángon, mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Hozzáadjuk a bort, a sherryt, megsózzuk és cayenne-i borssal ízesítjük. Fedő nélkül, takaréklángon addig pároljuk, amíg a mártás meg nem sűrűsödik. (Keverni nem szabad, mert a hal szétesik,

csak néha rázogassuk meg az edényt!) Tetejére tesszük a főtt zöldborsót és a főtt spárgát, és ha átmelegedett, zöldpetrezselyemmel beszórva tálaljuk. Tonhal gombával Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, 4 szem paradicsom, 1 dl fehérbor, 2,5 dl barnamártó (l. 34 oldal), 10 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors. Az olajba beleteszünk 5 dkg vajat, és átsütjük benne a halszeletek mindkét oldalát. Hozzáadjuk a felszeletelt vöröshagymát, a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot, a fehérbort és a barnamártást. Megsózzuk, megborsozzuk Fedő alatt, kis lángon 30 percig főzzük. A halszeleteket kivesszük, tálalótálra tesszük A visszamaradt mártást áttörjük, majd elegyítjük a maradék vajban 10 percig párolt gombaszeletekkel, és a halra öntve tálaljuk. (Gomba helyett vagy a gombával együtt még ízesíthetjük a mártást különféle zöldségekkel, parajjal, sóskával.) Tonhal fehérborban

Hozzávalók: 80 dkg tonhal, 2 dl fehérbor, 4 evőkanál olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál whisky, só, törött bors. A tonhalszeletek mindkét oldalát a forró olajban átsütjük, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt olajban megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd visszatesszük a hússzeleteket. Ráöntjük a fehérbort, a whiskyt, megsózzuk és megborsozzuk. Nagyon gyenge tűzön 30-35 percig pároljuk. Főtt burgonyával tálaljuk. Tonhal sajttal és gombával Hozzávalók: 50 dkg tonhal, 2 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 dkg vaj 5 dkg vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 dkg paradicsompüré, 12 dkg reszelt sajt, só A tonhalszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztbe mártva mindkét oldalát elősütjük. Tűzálló tálat kivajazunk, benne a tonhalszeleteket egymás mellé fektetjük Vajat hevítünk, beletesszük a finomra megvágott vöröshagymát, amikor a hagyma üvegesre

pirult, hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpirítjuk. Sóval, törött borssal, zúzott fokhagymával, 19 vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, majd kevés paradicsompürét hozzátéve kevés ideig tovább pirítjuk. Az így elkészített ragut a halszeletekre halmozzuk, meghintjük reszelt sajttal, és olvasztott vajjal meglocsoljuk. Mérsékelt hőfokú sütőben szép pirosra sütjük. Ketchupos rizzsel tálaljuk. Tonhal Stroganoff Hozzávalók: 2 db 170 grammos tonhal konzerv (vízben eltett), 3 bögrényi (2,5 dl) szeletelt gomba, fél bögre zöldhagyma vagy sima vöröshagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, teáskanálnyi olaj, 2 teáskanál liszt, 1 és 1/2 bögre sovány tej 1/2 teáskanál szárított tárkony, 1 teáskanál Worcestershire szósz 1/2 teáskanál őrölt bors, 1 evőkanál sovány tejföl, 1 evőkanál sovány joghurt só, ha szükséges Elkészítés: Egy nagy serpenyőben az olajon megpárolom az apróra vágott hagymát és fokhagymát. Ha úgy

látom, hogy kevés a zsiradék, én mindig egy ici-pici vizet öntök alá. Hozzáadom a gombát, és 4-5 perc alatt megpárolom. Rászórom a lisztet, kicsit pirítom, majd felöntöm a tejjel, kevergetem, míg szépen besűrűsödik. Hozzáadom az összetört borsot, tárkonyt és a Worcestershire szószt. Belekeverem a tejfölt, joghurtot, végül a leszűrt tonhalat Összemelegítem 2-3 perc alatt, de már nem forralom. Ízlés szerint sózom. Főtt rizzsel vagy tésztával szoktam kínálni Tonhalgombócok tejszínes kapormártással Hozzávalók: 40 dkg tonhal, 2 dl tejszín, 2 db tojásfehérje, 3 g őrölt fehér bors, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg vöröshagyma, 1 dl fehérbor, 5 g zsályalevél, 4 dkg vaj, 4 dkg liszt, 1 csomó kapor, 1/2 citrom, 2 dkg cukor, só A tonhalat ledaráljuk és összekeverjük 1/2 dl tejszínnel és a tojásfehérjékkel. Őrölt fehér borssal, sóval ízesítjük, majd egyforma nagyságú gombócokat formálunk belőle.

Zöldséges, fehérboros, hagymás zsályával ízesített főzőlevet készítünk és a gombócokat beletéve nem erős tűzön 20-25 percig, főzzük. A vajból és a lisztből világos vajas rántást készítünk, beletesszük a finomra vágott kaprot, majd kb. 2 dl halfőzőlével felengedve néhány percig, forraljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, citromlével és cukorral ízesítjük. A halgombócokat a tejszínes kapormártással leöntve tálaljuk. Tonhal, ahogy a tengeri halászok készítik Hozzávalók: 2 g kakukkfű, 3 db babérlevél, 60 dkg tonhal, 8 dkg vaj 80 dkg burgonya, 12 dkg vöröshagyma, 3 g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, só A kakukkfüvet és a babérlevelet mozsárban összezúzzuk és átszitáljuk. A halszeleteket megsózzuk, majd az elkészített fűszerkeverékkel egyenletesen beszórjuk. A halszeleteket egy kivajazott sütőtepsibe fektetjük és forró sütőbe tolva néhány percig, sütjük. Közben a burgonyát vékony karikákra vágjuk.

Összekeverjük a finomra vágott vöröshagymával, sóval, törött borssal ízesítjük, meghintjük vágott zöldpetrezselyemmel, majd az elősütött halszeletek mellé halmozzuk. 20 Vajat morzsolunk a tetejére, és együtt készre sütjük. Tonhaltekercsek olívás sajtmártásban Hozzávalók: 60 dkg fagyaszott tonhalfilé, 10 dkg füstölt sajt, fél üveg olajbogyó kimagozva, 2 dkg vaj, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, 0,5 liter húsleves, 1 kiskanál KNORR Delikát ételízesítő. A haltekercseket Delikát ételízesítővel meghintjük, feltekerjük, hústűvel megtűzzük. Kevés levesben gyöngyöző forralás mellett kipároljuk. Közben világos vajas rántást készítünk, melyet kevés tejszínnel kiforralunk. Belereszeljük a sajtot, hozzáadjuk a felkarikázott olajbogyókat. A lecsepegtetett haltekercseket bevonjuk a meleg sajtmártással. Főtt, vajas burgonyával körítjük. Tonhallal töltött, tepsiben sütött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 20 dkg

tonhal, 0,5 db citrom, 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 db tojás sárgája, 10 dkg reszelt sajt, fehér bors, szerecsendió, só A megmosott burgonyát héjában, sós vízben puhára főzzük. Megtisztítjuk, és hosszában kettévágjuk. Egy kiskanál segítségével a burgonya belsejét kivágjuk, hogy tölthetők legyenek. A tonhalat gyengén sózott, citromlével ízesített vízben puhára főzzük A főtt halhúst áttörjük. 3 dkg vajat felolvasztunk, hozzáadjuk a lisztet, habzásig hevítjük, majd felengedjük a forró tejjel. Habverővel simára keverjük, közben sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. Mérsékelt tűzön addig főzzük, ameddig a mártás az edény falától elválik. Ekkor a tűzről levesszük, hozzákeverjük a tejfölt és a tojássárgát, végül az áttört halhúst. Az így elkészített halas töltelékkel a burgonyát megtöltjük Egy kivajazott tűzálló tálba a burgonyákat egymás mellé

lerakjuk. Reszelt sajttal gazdagon meghintjük, és forró sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Tonhalszeletek bajorosan Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 6 dkg vaj, 3 dl világos sör, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 db tojássárga, só A halszeleteket megsózzuk, kevés forró vajba tesszük, és mindkét oldalára átfordítva 1-2 percig sütjük. Ráöntjük a sört, megsózzuk, és hozzáadjuk a zúzott és apróra összevágott fokhagymát. Takaréklángon, fedővel letakarva puhára pároljuk Közben a tejfölt keverőtálba öntjük, hozzáadjuk a tojás sárgát, és habverővel jól elkeverjük. A tejfölt a halra öntve néhány percig forraljuk. Köretnek pirított burgonyát kínálunk mellé Tonhalszelet zöld vajjal sütve Hozzávalók: 60 dkg tonhal, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 dl olaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 0,5 csomó metélőhagyma, 10 dkg vaj, 1 db tojássárga, só, őrölt fehér bors, fél citrom. A halszeleteket megsózzuk, és 8-10 percig állni hagyjuk.

Serpenyőben olajat hevítünk, és a szemlemorzsában megforgatott halszeleteket beletéve megsütjük. A petrezselymet és a metélőhagymát apróra összevágjuk. Keverőtálba tesszük a vajat, és simára kikeverjük, majd hozzáadjuk a zöldfűszereket, sóval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd belekeverjük a tojássárgáját és a citromlevet. A megsütött halszeleteket az ízesített vajjal gazdagon 21 megkenjük, és grillsütőbe helyezve néhány percig sütjük. Azonnal, frissen tálaljuk, köretnek vajas burgonyát adunk hozzá. Tonhal tejszínkrémsajttal és gombával Hozzávalók: 50 dkg tonhal, 5 dkg liszt, 8 cl olaj, 5 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg paradicsompüré, 0,5 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg tejszínkrémsajt, őrölt bors, só A tonhalszeleteket megsózzuk, enyhén megborsozzuk, majd lisztbe mártva, kevés olajon elősütjük. Egy tűzálló tálat kivajazunk, a halszeleteket egymás mellé

fektetjük Vajat hevítünk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Amikor a hagyma üvegesre pirult, hozzáadjuk a szeletelt gombát és megpirítjuk. Sóval, őrölt borssal, zúzott fokhagymával, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, majd kevés paradicsompürét hozzátéve tovább pirítjuk. Az így elkészített gombás ragut a halszeletekre halmozzuk, tejszínkrémsajttal beborítjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Mérsékelt hőfokú sütőben szép pirosra sütjük. Ketchupös rizzsel tálaljuk Tonhalas rizs Hozzávalók 4 személyre: 1 szál sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 1 doboz olajos tonhal, 1 citrom, 8 paradicsom, 1 kemény tojás, fel csokor petrezselyem, 25 dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál kapribogyó. A répát és a karalábét megtisztítjuk, apróra vágjuk. Sós vízben megfőzzük, leszűrjük, levét félretesszük. A tonhalat leszűrjük, összetörjük A citromot megmossuk, héjat lereszeljük, levét kifacsarjuk. A paradicsomot

cikkekre vágjuk A tojást meghámozzuk és felaprítjuk. A petrezselymet szálakra szedjük. Elkészítés: 1. A rizst a zöldség levében megfőzzük (sós vízzel kiegészítjük), lecsepegtetjük, és 2 evőkanál olajjal ízesítjük. 2. A tonhalat, a répát, a karalábét, a citrom levet, a kaprit a rizshez adjuk Frissen őrölt borssal ízesítjük, és tálra rakjuk. 3. A rizst körberakjuk a paradicsomgerezdekkel, és megöntözzük a maradék olajjal. A tojásdarabkákkal és a petrezselyemmel díszítve tálaljuk Tonhalas-tojásos rizs Hozzávalók 4 személyre: 3 tojás, 1 tonhalkonzerv (saját levében), 1 nagy csokor snidling, 15 dkg hosszúszemű rizs, 1 csirkeleves-kocka. A tojásokat hideg vízbe tesszük, 15 percig főzzük, majd lehűtjük, meghámozzuk, és kockákra vágjuk. Közben a halat leszűrjük, a levét félretesszük A snidlinget apróra vágjuk A rizst megmossuk. Elkészítés: 1. A rizst a tonhal levével és 4 dl vízzel leöntjük, a leveskockát

belemorzsoljuk, és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. 2. A tojást és a snidlinget a rizzsel összekeverjük, alaposan felmelegítjük, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. 22 3. A tonhaldarabokat a rizs tetejére rakjuk, és fedő alatt pár perc alatt az egészet átmelegítjük Salátát adhatunk, hozzá. Tőkehal tőkehal fóliában szójacsirával: Hozzávalók, fejenként: egy tőkehalfilé, két szál sárgarépa, egy szál petrezselyemgyökér, egy marék szójacsira, egy-két szál snidling, olívaolaj, frissen őrölt feketebors, néhány csepp citromlé. Elkészítése: Vágjuk a megtisztított sárgarépát, gyökeret és snidlinget vékony csíkokra, és keverjük össze a szójacsirával, enyhén sózzuk meg. A tőkehalfilét sózzuk, borsozzuk meg, tegyük egy darab kiterített alufóliára, és halmozzuk rá a vágott zöldségeket. Mielőtt a fóliával betakarnánk, néhány csepp olívaolajjal és citromlével locsoljuk meg. Ezután légmentesen

hajtsuk rá a fólia széleit. Tepsibe téve, közepes hőfokú sütőbe kb15 percig, süssük, tálalás előtt a felpúpozódott fóliát éles késsel kereszt alakban metsszük fel, hogy a forró gőz távozhasson. Igazi finomság a hófehér, omlós halfilé, a gőzben puhult zöldségekkel. Tőkehalfilé Hozzávalók: 4 szelet tőkehalfilé, 40 dkg vegyes zöldség (sárga -fehérrépa, zeller, póréhagyma), 2 tojás, 2 ek. liszt, étkezési keményítő, olaj, margarin, gyömbér, ételízesítő, kínai fűszerkeverék, só. A halfiléket megszórjuk sóval, kínai fűszerkeverékkel és állni hagyjuk, amíg a zöldféléket megtisztítjuk, és vékonyra szeleteljük. Néhány percre forró vízbe dobjuk, majd lecsurgatjuk A halszeleteket étkezési keményítőbe, majd liszttel elkevert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A zöldségeket a feldarabolt póréhagymával együtt kevés margarinban ételízesítővel, gyömbérrel fűszerezve megpároljuk. 1 ek-nyi

étkezési keményítőt elkeverünk 1 dl vízben, a zöldségekre öntjük és néhány perc alatt készre, pároljuk. A halat a zöldségraguval leöntve tálaljuk. Tőkehalfilé 3-4 személyre A fagyaszott tőkehalfilét hagyd kiolvadni, ekkor locsold meg citromlével, sózd is, szórd meg tárkonylevéllel. A szeleteket tedd vajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe, a tetejükre szórj apró vajdarabkákat is forró sütőben süsd, míg a teteje bíztató színt nem kap. (A sütés elején jó, ha letakarod alufóliával, hogy túlzottan ki ne száradjon.) Tőkehalfilé sáfrányos karottával Hozzávalók: 4 szelet tőkehal, 65 dkg karotta, 1 db friss gyömbér, 1 evőkanál méz, 4 teáskanál citromlé, őrölt koriander (ízlés szerint), 1 evőkanál vaj, 1 dl húsleves (kockából), 2 evőkanál szójamártás, 1 csomag zöldpetrezselyem, só, bors, normál széles fólia A tűzhelyet 175 fokra előhevítjük. A karottát megmossuk, meghámozzuk, karikázzuk A gyömbért

is tisztítjuk, hámozzuk, majd finomra reszeljük. 23 A karottát és a gyömbért mézzel összekeverjük, hozzáadunk 1-2 teáskanál citromlevet, csipetnyi koriandert, ezután forró vajon 2 percig pároljuk, majd a húslével feleresztjük. A halszeleteket lemossuk, szárítjuk, sózzuk, borsozzuk. A sütőfóliából kb 50 cm-t, levágunk, egyik végére csomót kötünk, kibéleljük vele az edényt. Alulra helyezzük a karottát, rátesszük a halszeleteket, ráöntjük a húslét. A fólia másik végét is összekötjük, úgy, hogy a fólia beborítja az ételt. A fóliát több helyen megszurkáljuk, és a sütő legfelső rácsán, 170 fokon 20 percig sütjük. Amikor a halat a sütőből kivettük, hosszában vágjuk fel a fóliát, a szójamártással és a citromlével locsoljuk le a halat, tépkedjük rá a petrezselymet. Burgonyapürét adhatunk hozzá. Ünnepi tőkehal Hozzávalók 4 személyre: 4 fej hagyma, 60 dkg tőkehalfilé, 1 kis doboz ajókafilé

(ringli), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt bors Elkészítés: 1. A megtisztított hagymát vékony karikákra vágjuk és kivajazott tűzálló tálba, halmozzuk Sóval, borssal ízesítjük. Ráfektetjük a felszeletelt tőkehalfilét, amit csak borssal hintünk meg 2. Az ajókafiléket villával kissé összetörjük, majd a levével együtt belekeverjük a tejszínbe A hagymás halra öntjük és rámorzsoljuk a maradék vajat. 3. Fóliával lefedve, forró sütőbe toljuk Kb 30 percig, sütjük Burgonyapürével és főtt céklával körítjük. Zöldséges-tormás lazacpisztráng Hozzávalók: 80 dkg lazac pisztrángfilé, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg reszelt torma, 2 dl fehérbor, 1 db citrom, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 db babérlevél, só A sárgarépát és a fehérrépát vékony metéltre vágjuk. Sós, babérlevéllel ízesített vízben roppanós puhára főzzük, majd leszűrjük. Kevés vajban a vékony

szeletekre vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd egy tűzálló tál aljára rendezzük. Erre helyezzük a már előtte megsózott lazacpisztráng szeleteket, és tetejére halmozzuk a megpárolt zöldségeket. Megszórjuk a reszelt tormával, ráöntjük a száraz fehérbort, és fóliával légmentesen lezárjuk. Közepes hőmérsékletű sütőbe toljuk, és a halat készre pároljuk. Amikor elkészült, citromlével meglocsoljuk, és gazdagon megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Lehetőleg saját táljában, amiben elkészült, adjuk asztalra. 24