Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Káposztás ételek

Aratókáposzta Hozzávalók: fél kg édes v. Savanyúkáposzta (mindegyikből finom), paprika, paradicsom, vöröshagyma, kolbász, krumpli Teflonláposba pici zsiradékot teszek, rászórom a karikára vágott vöröshagymát, majd rétegezem a káposztát, paprikát, paradicsomot, kolbászt, amíg tart. Ha édeskáposztából készítem, akkor sózom. Lefedem és hagyom csendesen összepuhulni Az édeskáposztás változatot a végén meglocsolom ici-pici ecettel. Amikor már majdnem készen van, akkor héjában főtt krumplit karikára vágva óvatosan belekeverek. Aki bírja a csípőset, úgy készítse, mert akkor még finomabb. Aszalt szilvás káposzta (4 személyre) Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sertéslapocka, 15-20 szem aszalt szilva, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 babérlevél, ízlés szerint só, törött fekete bors. Előkészítése: ha nagyon savanyú a káposzta, átmosom és lecsöpögtetem. A húst kis kockákra

vágom. A hagymát felaprítom Az aszalt szilvát megmosom Elkészítése: a hagymát a forró olajon üvegesre futtatom, ráteszem a húst, és fehéredésig kevergetve pirítom. Ezután hozzáadom a káposztát és a szilvát Annyi vizet öntök rá, hogy az egészet ellepje. Megsózom, a tetejére babérlevelet teszek, és borsot szórok rá Összekeverem, majd befedem és közepes lángon puhára főzöm. Tálaláskor ki-ki a saját adagját tejföllel meglocsolja. Bazsalikomos-káposztás csirke 4 személyre: 4 kisebb csirkemell (szerintem jó pulyka vagy másfele hús is kb.1kg), só, bors, kevés olaj, 1 nagy fej hagyma, 400gr paradicsom (konzerv vagy mélyhűtött is jó),2 gerezd fokhagyma, 1 csapott kávéskanál szárított bazsalikom (szerintem ebből kicsit több kell), kb.800 gr fehérkáposzta (azért ilyen sok, mert ez lenne a hús körete Aki más körettel is készíti, kisebb mennyiséget készítsen). 1dl fehérbor (ha nem szárnyasból készíted, akkor esetleg

vörösbor) vaj a hússütéshez A húsit kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk. Én fel is szeletelem, nem egyben sütöm, mint a recept írja, s néha nem csirkéből készítem. A káposztát tisztítjuk, mossuk, kisujjnyi csíkokra vágjuk. A hagymát vékonyan karikázzuk (én csak úgy felvagdalom valahogy, mert nem tudok szépen karikázni). Pici olajon megfonnyasztjuk a hagymát, rádobjuk a kockára vágott paradicsomot, az áttört fokhagymát, megszórjuk bazsalikommal és fedő nélkül 5 percig, forraljuk. Ekkor hozzáadjuk a káposztát (lehet, először nem fér a lábasba, de később összeesik és mehet bele a többi). Fedő alatt puhára de nem pépesre főzzük, olyan 20-25 perc. A vajat egy másik edényben vagy serpenyőben felforrósítjuk, rátesszük a húst, nagy lángon körülpirítjuk. Aláöntjük a bort és fedő alatt 10-12 perc alatt puhára, pároljuk, aztán fedő nélkül pirosra sütjük. Én ekkor nem elforralom a levet, hanem rászűröm a

káposztára. Az idő a csirkemellre vonatkozik, egyéb hús tovább párolandó! A húst szépen felszeleteljük, a mámorítóan illatos káposztával körítjük. Nagyétkűeknek illetve magyaros ínyűeknek ez így kevés, adjunk mellé sima főtt krumplit. Mivel itt a lényeges ízt a káposztakörítés adja, gyerekes családok sima natúrszelettel is tálalhatják szerintem, bár úgy tudom, a bor alkoholtartalma elpárolog a főzés során. 1 Bigos-káposzta egytál Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 50 dkg édes káposzta, 3 paradicsom, 1 dkg szárított gomba, 15 dkg kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 25 dkg sertéshús, 8 dkg zsír, 1 hagyma, 10 dkg aszalt szilva, 5 dkg liszt, 1 pohár vörös bor, fokhagyma, só, paprika, majoránna. Az előző este beáztatott szilvát, a savanyú káposztát és a cikkekre vágott édes káposztát a borral és 1 pohár vízzel fedő nélkül feltesszük főni. Közben a zsírban kisütjük a szalonnát, megpároljuk

benne a hagymát, hozzáadjuk az apró kockára vágott húst a karikára vágott kolbászt, átforgatjuk a forró zsírban, fűszerezzük paprikával, sóval, szétnyomott fokhagymával, borssal, majoránnával, beletesszük a paradicsomot és kevés vizet öntűnk alá, és lefedve puhára pároljuk. A megfőtt káposztát megszórjuk liszttel, összekeverjük, hozzáadjuk a húst és 10 percig, együtt főzzük. Boros káposztával töltött liba 1 egész liba, 25dkg savanyu káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2evk rizs, 1/2dl vörösbor, majoránna, bors, só, őrölt kömény A Savanyúkáposztához hozzáteszem a finomra vágott hagymát, rizst, reszelt almát, sót, majoránnát, köményt, jól összekeverve a besózott, borsozott liba hasába tömöm. ezután beleöntöm a vörösbort, ami néhány perc alatt átszivárog a tölteléken. Ez után összevarrom, hogy ne follyon ki semmi, bőrét sűrűn bevagdosom, alá 2 pohár vizet öntve, lefedve 2 órát

párolom, majd ha megpuhult pirosra sütöm. vegyes körettel, és a töltelékével körítve tálalom Böjti káposzta Hozzávalók: 50 dkg savanyú káposzta, 1 fej fehér káposzta, 25 dkg rizs 4 kemény tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor kapor vagy petrezselyem, 1 alma vagy birsalma, 2 dl tejföl 1 kiskanál pirospaprika, 2 kiskanál levesízesítő por, 1 kiskanál törött bors, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj Elkészítés: A vöröshagymát olajban megpirítjuk, néhány percig sütjük rajta a rizst, majd sóval, borssal, pirospaprikával, fokhagymával ízesítjük és kevés vízzel kb.: 5 percig pároljuk Kihűlés után összekeverjük a kockára vágott kemény tojásokkal és a káposzta leveleket, megtöltjük. Az edény aljára rakjuk a savanyú káposztát, belekeverjük a felvágott kaprot vagy petrezselymet és a felszeletelt almát. A töltelékeket rátesszük Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi, a levesízesítő hozzátesszük

és kis lángon puhára, főzzük. Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be. CSIRKE/VEGYESHÚS KÁPOSZTÁVAL A húst megszórjuk Vegetával és kevés majoránnával. A fóliára négybe vágott, sózott burgonyát rakunk, a húsdarabokat arányosan szétrakjuk, Megszórjuk apróra vágott póréhagymával, paprika-, paradicsomdarabokkal (lehet mélyhűtött), fokhagymával. A fóliát 2 szorosan becsavarjuk, vizet öntűnk alá, és forró sütőben puhára pároljuk. A fóliát szétnyitjuk, a húsokat (ha csirke) bőrűkkel felfelé fordítjuk, és megkenjük néhány kanál sűrű tejszínnel. Visszatesszük, és pirosra sütjük. Ha van infrasütő a remiben, pár perc alatt megpirul Tálaláskor a kisült lével locsoljuk. Míg a hús sül, elkészítjük a káposztát Nagy, fél centis darabokra szeljük, majd keresztben elvágjuk (ne legyen olyan hosszú). Kockára vágott, közepes nagy hagymát kevés olajon kicsit megfonnyasztunk. Hozzáadjuk a káposztát, megszórjuk

kicsit több sóval, mintha főzeléket készítenénk. Két evőkanál cukrot, köménymagot, kevés borsot szórunk rá. Az egészet még egy kicsit kevergetve dinszteljük, de csak addig, hogy a fűszer átjárja, miközben az aljára hullott cukor karamellizálódni kezd. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 2-3 kanál ecetet adunk hozzá, hogy kellemes édeskés-savanykás ízt kapjon (a levet nem fogyasztjuk el, a káposzta átveszi az ízt). Fedő alatt pároljuk, míg ropogósan puha nem lesz. Szűrőkanállal a hús mellé adjuk CSUKA KÁPOSZTÁBAN (100 főre) Hozzávalók: 10,00 kg csuka, 20,00 kg savanyú káposzta, 1,50 kg liszt, 0,08 kg pirospaprika, 1,50 kg vöröshagyma, 1,50 kg zöldpaprika, 0,50 kg paradicsom, 0,50 kg füstölt szalonna, 1,50 kg zsír, 0,30 kg só, 0,04 kg törött bors, 0,05 kg fokhagyma, 2,00 l tejföl, 2 csomó kapor. A megtisztított és fölszeletelt csukát sózzuk, lisztbe mártjuk, serpenyőben - kevés megforrósított zsírban - mind a

két oldalát szép pirosra sütjük és félretesszük. Az apró kockára vágott szalonnát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk az összevágott vöröshagymát, és félig megpirítjuk. A zöldpaprika, paradicsom felét hasábokra, a kapor felét apróra vágjuk, reszelt fokhagymát szórunk rá. Hozzáadjuk a kimosott káposztát, és majdnem puhára főzzük Tejfölös habarással sűrítjük, rárakjuk a csukaszeleteket, és készre főzzük. Tálaláskor a káposztára tesszük a halat, zöldpaprika-, paradicsomkarikával, vágott kaporral díszítjük. Choucroute (Elzászi húsos káposzta) Hozzávalók (8 személyre): 2 kg savanyú káposzta, 50 dkg császárszalonna, 1,5 kg kicsontozott sertéslapocka, 7 dl víz, 3 tyúk Knorr leveskocka , 7 dl száraz fehérbor, 2 sárgarépa, fűszercsomag (1 megtisztított hagyma, néhány szem bors, darabka szerecsendió, 1 babérlevél, 3 szegfűszeg, csipetnyi só), 2 szál jó minőségű kolbász, 4 pár virsli Elkészítés: Nagy

edénybe tesszük a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a császárszalonnát és a lapockát, a káposzta közé tesszük a gézbe kötött kis fűszercsomagot, az egészet leborítjuk a káposzta másik felével. (A káposztára előzetesen rászeleteljük a két megtisztított sárgarépát.) Felforraljuk a vizet, feloldjuk benne a három leveskockát, hozzáadjuk a fehérbort, és ráöntjük a káposztára. Az edényt lefedjük, erős tűzön öt percig forraljuk, hogy a folyadék elpárologjon, azután összesen két órán át mérsékelten meleg tűzön folytatjuk a főzést. Akkor kivesszük a császárszalonnát és a húst, helyébe két szál kolbászt teszünk, megszurkáljuk, lefödjük káposztával, s folytatjuk a főzést. Háromnegyed óra elteltével visszatesszük a kolbász mellé a császárszalonnát és a sertéshúst, s még negyedórát, összesen három órát főzzük. Közben megfőzünk négy pár virslit. Három óra multával kivesszük, és

eldobjuk a fűszercsomagot, a tálon elterítjük a káposztát, elrendezzük a szeletekre vágott császárszalonnát és a sertéshúst, a feldarabolt 3 kolbászt és az egészben hagyott virslit. Héjában főtt, meghámozott burgonyával tálaljuk Akárcsak a mi töltött káposztánk, felmelegíthető. Disznótoros káposzta Hozzávalók: 80 dkg színhús, 80 dkg csontos disznóborda, 1 kg fejhús, 50 dkg friss disznókolbász, l5 dkg zsír, 2 dl lejföl, 10 dkg vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 fej savanyú káposztalevél, l dkg pirospaprika, bors majoránna ízlés szerint, 1 tojás, 10 dkg rizs, 6 dkg liszt, só. A színhúst ledaráljuk. A rizst félig megpároljuk, és a darált hússal együtt keverőtálba helyezzük. Zsíron pirított vöröshagymával, sóval, paprikával, törött borssal, majoránnával, összezúzott fokhagymával fűszerezzük, és az egészet egy tojással összegyúrjuk. Amikor a massza kész, savanyú

káposztalevélbe göngyöljük, henger alakúra formázzuk, végeit benyomjuk, és félretesszük. A hordós savanyú káposzta felét zománcos főzőedény aljára helyezzük, és föléje szorosan egymás mellé rakjuk a töltelékeket, végül ráhelyezzük az apró darabokra vágott bőrös disznófejhúst, és befedjük a fennmaradó savanyú káposztával. A serpenyőben felhevített zsíron a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük, hideg vízzel felengedjük, és a káposztára öntjük. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy az egészet ellepje. Lefedjük, és közepesnél gyengébb tűzön 3 órán keresztül főzzük A megfőtt töltelékeket kiszedjük a szálas káposztából, és fedő alatt forrón tartjuk. Zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, és a káposztát berántjuk. Sóval, törött borssal után ízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt. A töltelékeket visszahelyezzük, és újra

felforraljuk. A tálra helyezett töltött káposztára ujjnyi hosszúságú sült kolbászdarabokat, frissen sütött disznóbordát helyezünk, és forrón tálaljuk. Egyszerű rakott káposzta Hozzávalók: 1 kis fej káposzta (kb. 50 dkg), 30 dkg burgonya 40 dkg darált főtt vagy sült sertéshús, 8 dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma 5 dkg vaj vagy Ráma margarin, só, bors, 1 húsleveskocka, 1 csokor petrezselyem A tál kikenéséhez olaj A káposztát kitorzsázzuk, felszeleteljük, és a vaj felében egy kissé átsütjük. Kevés vízzel felengedjük, a húsleveskockával ízesítjük, és kis lángon lefedve, puhára pároljuk. A darált húst sóval, borssal, a reszelt hagymával, az apróra vágott petrezselyemmel, meg az előre megpárolt rizzsel összedolgozzuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és egy kiolajozott tűzálló tálat kibélelünk vele. A fűszeres darált hús felét rásimítjuk, és a leszűrt, lecsepegtetett káposzta

felével beborítjuk, erre ismét hús, végül, pedig a maradék káposzta kerül. A maradék vajat a tetejére morzsoljuk, és előmelegített sütőbe tolva, közepes lánggal addig sütjük, amíg körös-körül szép pirosra nem sül. Egytálétel savanyú káposztából (4 adag) 300 g burgonya, 80 g pulykakrinolin (ha van ilyesmi, vagy valami hasonló) 10 g hagyma, 250 g fehérbab (konzerv), 350 g savanyú káposzta, 1000 ml húsleves A krinolint apróra vágni és egy edényben nagyon pici olajon megpirítani. 4 A liter vizet hozzáönteni és a húsleveskockát hozzáadni. Az apróra vágott burgonyát, a lecsöpögtetett savanyú káposztát az apróra vágott hagymát és a babot hozzáadni és az egészet 20 percig párolni. Elzászi savanyú káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt szalonna, 50 dkg sertéslapocka, 25 dkg főzőkolbász, 1 borjúláb, 2 fej hagyma, 1 petrezselyemgyökér, 3 babérlevél, 3-4 szegfűszeg, 2 dl fehérbor, só, 1

teáskanál egész fekete bors Elkészítés: Hideg vízbe tegyük főni a borjúlábat és a fűszereket, valamint a hagymát. A káposztát mossuk ki, a szalonnát daraboljuk fel és a lapockával együtt tegyük főni annyi vízzel, amennyi éppen hogy ellepi, Ízesítsük petrezselyemgyökérrel, majd fehérborral. Mikor majdnem megpuhult minden, dobjuk a tetejére a főzőkolbász- darabokat is. Tálaláskor a húsokat vágjuk szeletekre, és a káposztával egy tálban szolgáljuk föl, tetejükre díszítésként virslit téve. Elzászi húsos káposzta 40 dkg sovány, csont nélküli sertéstarja, 80 dkg savanyú káposzta, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 pár virsli, 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, só és őrölt fekete bors ízlés szerint Lapos, nagy kuktába teszem a vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Erre fektetem a megsózott, megborsozott

és zúzott fokhagymával bekent hússzeleteket. Beborítom a megtisztított és vékony karikákra vágott vöröshagymával, majd sorban, egyenletesen ráhalmozom a sonkakockákkal elkevert savanyú káposztát. Tetejére teszem a karikákra vágott virslit Az egészet leöntöm a bor, 2,5 dl víz, az olaj és a szétmorzsolt húsleveskocka keverékével. A kuktát lezárom, és az ételt felforralom 30 percig főzöm kis lángon, majd a lángot eloltva alatt, 5 percig hagyom zárva a kuktát. Tálaláskor a tetejéről leveszem a virslit és a káposztát, beteszem egy mélyebb, főzelékes tálba, majd szépen egymás mellé ráhelyezem a párolt hússzeleteket. Erdélyi kelkáposzta 1 közepes fej kelkáposzta, 4 közepes méretű krumpli, 3 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál köménymag, ízlés szerint só. Előkészítése: A megtisztított kelkáposztát apróra vagdalom. A hagymát finomra metélem, a krumplit meghámozom, és

hasábokra vágom. A köménymagot kis serpenyőben szárazon addig pirítom, amíg ki nem pattog, majd felöntöm a borral, és felforralom. Elkészítése: Az olajat megforrósítom, ráteszem a hagymát, és megfonnyasztom. Ezután hozzáadom a kelkáposztát. Megsózom, megborsozom Befedem, 10 percig párolom, ezután hozzáadom a 5 krumpli hasábokat, és fedő alatt, gyakori keverés közben az egészet puhára párolom. Végül a köménymagos bort beleöntöm, és felforralom. Magában vagy köretnek, ízlés szerint sült virslivel, bundászsemlével főételnek tálalom. Erdélyi rakott káposzta Hozzávalók: 50 dkg darált disznóhús 10 dkg füstölt kolbász 10 dkg húsos füstölt szalonna 80 dkg savanyú káposzta 15 dkg rizs 1 fej vöröshagyma 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma zsiradék pirospaprika bors só Elkészítése: Két kanál zsiradékban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd bele a megtört fokhagymát, a darált húst, sózd, borsozd,

hintsd meg egy kávéskanálnyi pirospaprikával, és visszafogott tűzön állandóan keverve pirítsd 10-12 percig. A szalonnát vágd kis kockákra, serpenyőben hevítsd fel, add hozzá a felkarikázott kolbászt, s pirítsd együtt egy-két percig. A rizst párold félig puhára, s csurgasd le. Egy zsiradékkal kikent tűzálló tál aljába teríts el a párolt káposzta harmadát, tedd rá a szalonnás kolbászt, erre jön a káposzta következő harmada meglocsolva a tejföl felével, arra a rizs, majd a pirított hús, végül, pedig a maradék káposzta. A tetejét locsold meg a maradék tejföllel, hintsd meg olvasztott zsírral, s középmeleg sütőben párold készre. Erdélyi rakott káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg sertéshús, 10 dkg rizs, 3 dl tejföl, 3 dl füstölt kolbász, pirospaprika, törött bors, majoránna só A savanyú káposztát szükség szerint kissé leöblítjük és

kicsavarjuk. Zsírban apró, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítunk, megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a káposztát és fedővel letakarva félig puhára pároljuk. Egy másik edényben zsírt hevítünk, ebben a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, megszórjuk pirospaprikával és a ledarált sertéshúst beletéve, mérsékelt tűzön pároljuk. Sóval, törött borssal, majoránnával fűszerezzük. Miután mindent előkészítettünk, megfelelő nagyságú mélyebb tepsit vagy lábast zsírral kikenünk. A roppanó puhára párolt káposzta egyharmad részével az edényt kibéleljük. Erre szétterítjük a félig megpárolt rizs felét, majd rásimítjuk a hús fele részét. Így végezzük sorba a rétegezést, ügyelve arra, hogy mindegyik réteget gazdagon meglocsoljuk tejföllel. Az egyes rétegek közé szórjuk a karikára szelt füstölt kolbászt. Végezetül az egészet káposztával beborítjuk és a

tejfölben feloldott pirospaprikával, meglocsoljuk. Középmeleg sütőben letakarva készre sütjük. ERDÉLYI RAKOTT KÁPOSZTA (100 főre) Hozzávalók: 7,00 kg sertéshús (apró), 0,50 kg füstölt szalonna, 1,50 kg kolbász, 1,00 kg zsír, 0,50 kg liszt, 0,06 kg pirospaprika, 0,04 kg törött bors, 20,00 kg savanyú káposzta, 0,25 kg paradicsompüré, 0,30 kg só, 0,01 kg majoránna, 2,00 kg vöröshagyma, 3,00 kg rizs, 2,50 l tejföl. A ledarált sertéshúst a pirított hagymára tesszük. Sózzuk, pirospaprikát, törött borsot, majoránnát, reszelt fokhagymát szórunk rá, és majdnem puhára pároljuk. A savanyú káposztát, ha kell, kimossuk, és majdnem puhára főzzük. Leszűrjük, kevés pirított hagymával, 6 paradicsompürével, pirospaprikával összekeverjük. Elkészítjük a párolt rizst és összekeverjük a hússal. Tepsibe rétegezve (egy sor káposzta, egy sor rizses hús) lerakjuk, majd rászórjuk a pirított szalonnát, a lepirított

kolbászkarikákat, végül káposztával befedjük és leöntjük a liszttel elkevert tejföllel, majd, la-pátkanállal elsimítjuk. Sütőben szép pirosra sütjük, fölszeleteljük és azonnal tálaljuk. Erdélyi rakott káposzta 6 személyre Két kanál zsiradékban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd bele a megtört fokhagymát, a darált húst, sózd, borsozd, hintsd meg egy kávéskanálnyi pirospaprikával, és visszafogott tűzön állandóan keverve pirítsd 10-12 percig. A szalonnát vágd kis kockákra, serpenyőben hevítsd fel, add hozzá a felkarikázott kolbászt, s pirítsd együtt egy-két percig. A rizst párold félig puhára, s csurgasd le. Egy zsiradékkal kikent tűzálló tál aljába teríts el a párolt káposzta harmadát, tedd rá a szalonnás kolbászt, erre jön a káposzta következő harmada meglocsolva a tejföl felével, arra a rizs, majd a pirított hús, végül, pedig a maradék káposzta. A tetejét locsold meg a maradék

tejföllel, hintsd meg olvasztott zsírral, s középmeleg sütőben párold készre. (Ez kb egy órát, kíván) 50 dkg darált disznóhús, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg húsos füstölt szalonna 80 dkg savanyú káposzta, 15 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, zsiradék, pirospaprika, bors, só Eredeti erdélyi töltött káposzta Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50 dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposztalevél, 10 dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só. Előkészítése: Nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) olajjal kikenek, és liszttel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával,

sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Elkészítése: Az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg egy éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposztalevelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék apró káposztával. Megsózom, meghintem borssal és 5 dl tejföllel nyakon, öntöm. Az edényt lefedem, és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi. Fehér káposzta tálon Hozzávalók: 2 kis laza fej fehér káposzta, 20 dkg füstölt szalonna vagy füstölt hús, 5 dkg vaj, só. 7 A káposztát annyi sós, forró vízbe

tesszük, hogy ellepje, és puhára főzzük. Levét lecsöpögtetjük, majd levelei közé hasábokra vágott szalonnadarabokat vagy füstölt húst teszünk. Kivajazott tűzálló tálban, tetejére egy kevés vajat téve, megsütjük Beleforgathatjuk zsemlemorzsába, vagy tejföllel leöntve, reszelt sajttal beszórva is tálalhatjuk. Fogoly kelkáposztában Egy szép fej kelkáposztát gyenge sós vízben puhára főzünk. Szitára tesszük, levét jól lecsurgatjuk. Ez alatt a megtisztított és kibelezett foglyot megmossuk, besózzuk és forró zsírban egy fej hagymával puhára, pároljuk. Egy kizsírozott tűzálló tálat a szétszedett kelkáposztával kibélelünk. A sült foglyokat hosszában kettévágjuk és ráfektetjük a kelre, majd betakarjuk a többi kel levéllel. Leöntjük sűrű tejföllel, ráöntjük a pecsenyezsírt, amelyben a foglyokat pároltuk és forró sütőben szép pirosra megsütjük. Szalmaburgonyával tálaljuk Fokhagymás káposzta (Col

hirviendo) Hozzávalók: 4 evőkanál olaj, 1 kis fej fehér káposzta, 4 gerezd fokhagyma, egy kevés só. Az olajat lábasban megmelegítjük, beletesszük a zúzott fokhagymát, és takaréklángon, állandóan keverve pároljuk anélkül, hogy színét elveszítené. Hozzátesszük a vékony metéltre vágott káposztát, és alaposan elvegyítjük az olajjal. Megsózzuk, egy kevés vizet öntünk rá, hogy a káposzta le ne égjen Lefödve 5-10 percig pároljuk, ez alatt a káposzta megpuhul, de azért kissé még ropogós marad. Azonnal tálaljuk, önálló fogásként FORTUNATE TÖLTÖTT KÁPOSZTA REFORM MÓDRA Hozzávalók: 1 kg vágott savanyú káposzta és 8-10 savanyú káposztalevél, 1 közepes vöröshagyma, 1 mokkáskanálnyi csemege pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi majoránna, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál Fortunate zabpehelyliszt A töltelékhez: 240 dkg darált sertéshús vagy pulyka felsőcomb, 6

evőkanál Fortunate zabpehely, 1 tojás, 11,5 dl tejszín vagy tejföl, kb. 1 csapott kiskanál só 1 mokkáskanálnyi csemege pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi majoránna, fél mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítése: A töltelékhez a húst a zabpehellyel, a tojással, a tejszínnel és a fűszerekkel jól összekeverjük. 10-15 percre félretesszük, hogy a pehely egy kissé megdagadjon. A káposztaleveleken végighúzódó erek vastag részét kivágjuk, hogy hajtogatni tudjuk. A leveleket úgy fordítjuk, hogy a vastag ér velünk szemben legyen, mert így lehet könnyebben feltekerni. Mindegyik közepére tölteléket halmozunk. A levél egyik oldalát ráhajtjuk, majd felcsavarjuk, végül a másik oldalát a batyuba gyűrögetjük. Az esetlegesen kimaradó töltelékből gombócokat formálunk. A savanyú káposztát aszerint, hogy milyen savanyúan szeretjük, kimossuk A szálakat át is vághatjuk, hogy ne legyenek túl hosszúak. Egy

mély lábasban a megtisztított, felaprított hagymával összekeverjük, a pirospaprikával, a majoránnával, a zúzott fokhagymával és a borssal fűszerezzük. A tetején szép sorban elrendezzük a töltelékeket, és annyi vizet (5-6 dl) öntünk rá, amennyi ellepi. Felforraljuk, majd az edényt félig letakarva 8 egyenletes tűzön kb. 50 perc alatt puhára, főzzük Időközben az edényt néhányszor megrázzuk, nehogy a káposzta letapadjon. Keverni nem lehet, mert akkor a töltelék összetörik. Az elfövő levet folyamatosan pótoljuk Amíg a káposzta fő, az olajból és a lisztből vékony, zsemleszínű rántást készítünk. A kész töltelékeket a lábasból kivesszük Az apró káposztát a rántással besűrítjük (fölaprított kaporral is fűszerezhetjük), s néhány percig főzzük, a töltelékeket visszahelyezzük. Jó tanács: Zabpehely helyett Fortunate rozspehellyel, árpapehellyel vagy búzapehellyel is készíthetjük. Gömb-kelkáposzta Egy 1

kg-os kelkáposztafejet kettőbe vágunk, a torzsa után az apróbb leveleket kivágjuk a közepéből. A két felét néhány percre vegetás vagy tengeri sós vízbe dobjuk, majd kivesszük, és két-kétfelé osztjuk (hogy végül négy egyforma fél gömbhöz, rakhassunk). 2 fej vöröshagymát, 3-4 zöldpaprikát, fél kg gombát olajon összefonnyasztunk, hozzá a középről kivett kicsi káposztalevelek, 1 paradicsom, 2 evőkanál lenmag és összerotyogtatjuk, petrezselyem és zellerzöld. Fűszerezhetjük borsikafűvel, fokhagymával, 2 dl kefir vagy joghurt, 2 dl sovány tejföl, 10 dk reszelt sajt, 1 evőkanál olaj 1 evőkanál durumdara vagy kukoricadara jól összekeverve. A tepsibe négy félgömböt építünk a legkisebb levelekkel kezdve és a keverékkel kenegetve. A legtetejére épp maradjon egy kenet Középmeleg sütőben 15 perc Gyöngyös, kelkáposztában Hozzávalók: egy gyöngyös, egy kanál zsír, egy pár virsli, só, 5 dkg füstölt szalonna, egy

közepes kelkáposzta, egy-egy szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, néhány szem köménymag. A megtisztított gyöngyösről lábait és a nyakát levágjuk, a többit egészben hagyjuk. Lábosba tesszük, megsózzuk, egy kanálforró zsírral, 2 dl vízzel leöntve, fedő alatt puhára pároljuk, majd felszeleteljük. A kelkáposztát kevés sós, köménymagos vízben a megtisztított sárgarépával és petrezselyemgyökérrel együtt félpuhára pároljuk és ízesítjük. A zsírral, melyben a gyöngyös sült, vastagon kikenünk egy tűzálló tálat, széthintjük benne a fele mennyiségű párolt kelt, rátesszük a hámozott, karikára vágott virslit, a karikára szelt sárgarépát és petrezselyemgyökeret, rátesszük a hússzeleteket, beborítjuk a többi kellevéllel, végül a tetejére tesszük a nagyon vékonyra vágott szalonnaszeleteket. A lábosban, melyben a gyöngyös sült, 2 dl vizet forralunk, a kelre öntjük és a sütőben kb. 30 perc alatt

készre, pároljuk. Ugyanabban az edényben tálaljuk Hagymás káposzta Hozzávalók: l/2 kg káposzta vagy kelkáposzta, 3 fej vöröshagyma, l póréhagyma /felszeletelve/, 8 dkg barna rizs nyersen, 3 ek olaj, 2 ek. frissen vágott kapor, l/4 kkköménymag, jódozott tengeri só, őrölt bors/izés szerint/, 3 ek. zöldséglé-koncentrátum, reszelt sajt A felaprított zöldségeket rétegesen tűzálló tálba rakjuk. Minden réteget meglocsolunk olajjal, zöldséglével, majd a fűszerekkel úgy, hogy legfelül káposztaréteg legyen. Előmelegített sütőben -lefedve -l óráig sütjük, amíg a zöldségek megpuhulnak. Tálaláskor reszelt sajttal megszórjuk a tetejét. Hajdúkáposzta 9 70 dkg füstölt sertéstarja, 5 dkg liszt, 70 dkg sertéstarja, 20 dkg zsír 1 dkg só, 25 dkg vöröshagyma,2 dkg paprika,180 dkg savanyú káposzta 1 dkg fokhagyma, 5 dkg liszt, 0,02 dkg köménymag, 2 dl tejföl A füstölt húst annyi vízben főzzük félpuhára, hogy éppen ellepje.

Közben a nyers tarjából tíz egyenlő szeletet vágunk, a füstölt hús és a káposzta sótartalmára való tekintettel nagyon gyengén, vagy egyáltalán nem sózzuk. A szeleteket ezután mindkét oldalkun lisztbe mártva kevés felhevített zsírban elősütjük, majd áttesszük egy lábosba. A visszamaradt zsírban rózsaszínűre pirítjuk a finomra vágott hagymát, gyorsan elkeverjük benne a pirospaprikát, hozzátesszük a fokhagymát, az apróra vagdalt köménymagot, elkeverjük benne és ráöntjük az elősütött szeletekre. Fedő alatt, mindig csak kevés vízzel felengedve puhára pároljuk. Ha elkészült, óvatosan kiemeljük a hússzeleteket, és tálalásig melegen tartjuk. A visszamaradt mártásba beletesszük a káposztát, melyet előzőleg sótartalmától függően - többé-kevésbé kimostunk Jól összeforgatjuk, majd felöntjük a füstölt hús levével és a felszeletelt füstölt tarját a káposzta tetejére, helyezzük. Fedő alatt, mérsékelt

tűzön együtt készre pároljuk, majd az edény rázogatása mellett tejföllel behabarjuk. Tálalásnál először a hússzeleteket rendezzük el a tálon, mindegyikre egy-egy szelet füstölt tarját helyezünk, majd az egészet beborítjuk a káposztával. A tálalás pillanatában ízlés szerint kevés tejföllel, vagy vékony sugárban öntött paprikás zsírral díszítjük. Hajdúkáposzta 1 kg Savanyúkáposzta, 1 füstölt sertéscsülök, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi pirospaprika, 2 ek. olaj, só, 3-4 ek tejföl, negyed csomó petrezselyemzöld. Az előző nap beáztatott füstölt csülköt legalább egy óra hosszat előfőzzük. A finomra vágott hagymát olajban megfuttatjuk, megpaprikázzuk és kevés csülökfőzőlével felöntjük. Beletesszük a káposztát, a félig főtt csülköt és annyi főzőllével, hogy az a káposztát félig ellepje, felöntjük. Lefedve rövid zsíros lére pároljuk Tálaláskor a csülköt a csontról lefejtjük és a

bőrös húst felszeleteljük. Tejföllel meglocsoljuk, és petrezselyemzölddel díszítjük Hajdúkáposzta Hozzávalók: 40 dkg hordókáposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg főzőkolbász, 20 dkg főtt füstölt tarja, őrölt bors, egy kiskanál pirospaprika. A szalonnát kis kockákra vágva kiolvasztjuk, beletesszük a kifacsart hordós káposztát, a paprikával meghintjük, belerakjuk a kockákra vágott füstölt húst és a karikákra vágott kolbászt is. Az ételt lefedjük, és puhára pároljuk Végül a fedőt levéve, megborsozzuk, és alaposan megpirítjuk. Közben kevergetni kell, nehogy a nagy lángon odakapjon! Hajdúkáposzta Egy kis fej vöröshagymát közepesre metélve zsírban megpirítunk, színes paprikázzuk, és beleteszünk egy-másfél kiló, levétől alaposan kifacsart, tapodott káposztát. Körülbelül fél órát fedő alatt pároljuk. Ez alatt fél kiló füstölt húst vagy kolbászt összedarabolunk, és pörkölt módján elkészítjük.

A káposztához keverjük, és még egy keveset együtt is főzzük, amíg a leve teljesen elfő. Hamis székelykáposzta 10 Hozzávalók: 3/4 kg hordós káposzta, 1 csomag szójakocka, 2 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál olaj, 1 teáskanál vaj, csipetnyi morzsolt majoránna, vegeta. Elkészítése: A káposztát átmossuk, összevágjuk. A szóját 10 órán át vegetás vízben áztatjuk, majd leszűrjük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk Az olajon megpároljuk a szóját a hagymával, rátesszük a fokhagymát, felengedjük annyi vízzel, hogy ne lepje el teljesen, és puhára főzzük. Ez alatt a vajon megpároljuk a káposztát a majoránnával és csipetnyi sóval. Elkeverjük a lisztet a tejfölben, kis vízzel hígítjuk, és a káposztára öntjük Összefőzzük vele. A megfőtt szóját a káposztához keverjük Hargitai töltött kelkáposzta

Hozzávalók: 12 szelet kicsontozott disznókaraj, 40 dkg kövér disznóhús (lábszár vagy dagadó), 20 dkg füstölt kolbász, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, 12 db kelkáposztalevél, kapor, csombor ízlés szerint, 6 dkg liszt, só. Az ujjnyi széles szeletekre vágott kicsontozott disznókarajt forró zsírban mindkét oldalon világosbarnára sütjük, és kiemeljük a zsírból. Az apróra vágott vöröshagymát a hús visszamaradó zsírjában világosra pirítjuk, és ráhelyezzük az átdarált kövér disznóhúst, és együtt hevítjük, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott kolbászt, és további néhány percig kevergetve, megsózva, együtt pároljuk. A kelkáposztát leforrázzuk, és lefejtünk róla 12 db nagyobb levelet. Egy-egy darab disznókarajra darált húsos masszát teszünk, és egy-egy nagyobb kelkáposztalevélbe csomagoljuk, összetűzzük, vagy zsineggel összekötjük. Az apró kockákra

vágott szalonnát felhevítjük, és amikor zsírját kiadta, hozzáadjuk a savanyú káposztát, az ízesítésre szánt kaprot, csombort, felöntjük kevés hús- vagy csontlével, majd ráhelyezzük a becsomagolt húsos tölteléket, és forró sütőben egy órán át, sütjük. Amikor megsült, a csomagolt töltelékeket kiemeljük, a tejföllel összekevert lisztet a savanyú káposztába főzzük. Ízlés szerint megsózzuk, és ha szükséges, húslével hígítjuk, és lassú tűzön néhány percig forraljuk. A kelkáposztába burkolt hústöltelékeket tálalótálra rakjuk, és a tejföllel dúsított savanyú káposztával lefedve tálaljuk. Harcsa káposztával Hozzávalók: 1000 g Savanyúkáposzta, 50 g zsír, 100 g füstölt szalonna, 50 g liszt, 4 dl tejföl, 1 csomó kapor, 60 g vöröshagyma, 600 g harcsafilé só, fűszerpaprika Elkészítése: A káposztát megmossuk, és kevés vízzel feltesszük főni. A harcsafilét felszeleteljük, besózzuk. A

vöröshagymát és a kaprot finomra, a füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, és a káposztához adjuk. Ha a káposzta megfőtt, magyaros rántással berántjuk – a felolvasztott zsírban a lisztet világos barnára pirítjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, tovább pirítjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne a fűszerpaprikát, a finomra vágott kaprot, hideg vízzel felengedjük, és a káposztához adjuk. 11 A káposzta tetejére rakjuk a besózott halszeleteket, és lefedve, előmelegített sütőben a halat készre pároljuk. A szeleteket levéve a káposztáról, a káposztához adjuk a tejfölt, átforraljuk és forrón tálaljuk oly módon, hogy a tál aljára rakjuk a káposztát, rá a halszeleteket, majd tejföllel és paprikás zsírral díszítjük. Hétköznapok töltött káposztája: A szármán 1 kg gyalult savanyú káposzta, 8-l0 káposztalevél leforrázva, 1/4 kg kukoricakása, 1/2 - 1 kg krumpli, 25 dkg füstölt

szalonna vagy, nyers füstölt sonka, 2 fej vöröshagyma, 2 ek. zsír, 1 ek liszt, 1 ek. törtpaprika, 1/2 kk őrölt bors Lábosban, zsíron vöröshagymát párolunk. Belékeverjük a nyers kukoricakását, a kockákra vágott nyers krumplit, az egészen apróra vágott füstölt szalonnát, esetleg füstölt sonkát, egy tojást. Borssal, sóval ízesítjük és éppen úgy levelekbe, töltjük, mint a töltött káposzta töltelékét. A savanyú káposzta "aprajából" beágyazzunk a fazék aljában, egymás fölötti sorokba felállítjuk a töltelékeket, rá újra gyalult káposztát, levét, s ha félig megpuhult, világosra pirított, "vékony" (nem sűrű és nem nagy) hagymás-paprikás rántással berántjuk. Húsgombóc almás káposztával Hozzávalók 4 személyre: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma 100 g húsos füstölt szalonna, 800 g savanyú káposzta, 800 g darált sertés- vagy marhahús, 1 tojás+ 1 tojássárgája, 1 kk. pirospaprika, 50 g

gyors rizs 1 kávéskanál őrölt köménymag, 3 dl félszáraz fehérbor, 2 erőleveskocka, 1 csipet szárított majoránna 1 csipet szárított borsikafű, 4 nagy édeskés alma (starking) 1. A hagymát és a fokhagymát meghá-mozzuk, a hagymát finomra vágjuk A szalonnát apróra felkockázzuk. A savanyú káposztát kissé kiöblítjük, lecsepegtetjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. 2. A darált húst, a szalonna felét, a tojást és a tojássárgáját, a finomra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, a pirospaprikát, a rizst, a köménymagot, ízlés szerint sót és borsot jól összedolgozunk. Vizes kézzel 8-12 gombócot formálunk belőle. 3. A maradék szalonnát megpirítjuk, rádobjuk a savanyú káposztát, felengedjük a borral és 1 dl vízzel, megszórjuk az elmorzsolt erőleveskockával és a fűszerekkel, felforraljuk. Áttesszük egy sütőedénybe, beleágyazzuk a húsgombócokat, lefedjük, és a forró sütőben puhára pároljuk (40-45 perc).

4. Az almákat megmossuk, vastagabb gerezdekre vágjuk, magházukat kiemeljük, és a gombócok közé, az étel tetejére rendezzük. Visszatesszük a sütőbe, és fedetlenül további 1015 percig, addig sütjük, amíg az alma megpuhul Ropogós, friss kenyér vagy krumplipüré illik hozzá. 12 HÚSGOMBÓC KÁPOSZTÁBAN Hozzávalók, a káposztához: 75 dkg fehér fejéskáposzta, 2 dl kefir, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor kapor vagy 2 evőkanál szárított kapor, 2 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál ételízesítő, A húsgombóchoz: 25 dkg darált hús, 10 dkg félig párolt rizs, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 késhegynyi törött bors, ízlés szerint só. Elkészítés: Először a húsgombócot készítjük el. A darált húst összegyúrjuk a nyers, csak kissé felvert tojással, a rizzsel, a finomra vágott hagymával, és a sóval, borssal. Nedves kézzel 4 nagyobb vagy 8 kicsi gombócot formázunk belőle, és tálra tesszük. A megtisztított káposztát

vagy legyaluljuk, vagy nagyon vékony csíkokra vágjuk. A füstölt szalonnát egészen apróra kockázzuk, és egy nagy lábosban a zsírját kisütjük. Ezután rátesszük a káposztát, és néhány percig erős lángon kevergetve megpirítjuk, majd ráöntünk 2 pohárnyi vizet, és beleszórjuk az ételízesítőt. A gombócoknak helyet készítünk a káposztában, és bele is tesszük Fedőt borítunk rá, és kis lángon, a lábos időnkénti megrázogatásával kb. 30 percig, főzzük Ezután a megnőtt húsgombócokat szűrőkanállal óvatosan kiszedjük a káposztából. A kefirben és még fél dl vízben simára keverjük a lisztet és a finomra vágott kaprot, majd belekeverjük a forrásban lévő főzelékbe. Kevergetve jól kiforraljuk, majd a húsgombócokat visszatesszük a káposztába. Ismét felforraljuk, és máris tálalhatjuk Húsos kelbatyu (4 személyre) Hozzávalók 4 személyre: 1 fej új kelkáposzta, 3 dl tejföl, 25 dkg darált sertéshús, 10 dkg

rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött fekete bors, majoránna, csombor (borsikafű), piros fűszerpaprika. Előkészítése: A darált húst összekeverem a reszelt vöröshagymával, a megmosott, lecsöpögtetett rizzsel, a felvert tojással, sóval, borssal, majoránnával, csomborral és pirospaprikával. 8 kelkáposztalevelet lebontok a kelről, vastag erét óvatosan levágom (ügyelek arra, hogy a levél ne lyukadjon ki). Forrásban lévő sós vízbe teszem néhány percre, hogy kissé megpuhuljon, majd leszűröm. Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel. (Cérnával vagy zöldhagymaszárral könnyen összekötözhető.) A megmaradt kelkáposztát csíkokra vágom, és egy magas peremű tepsi alján elterítem, majd sorban, egymás mellé rárakom a batyukat. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntök 4 dl sózott tejfölt, és a tepsit befedem. Előmelegített,

forró sütőben kb. 45 percig, párolom Húspogácsák savanyú káposztával Hozzávalók 4 személvre: 1 doboz (850 ml) savanyú káposzta, 1 csokor petrezselyem 60 dkg darált sertéshús, 3 tojás, 8 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál paradicsompüré só, őrölt fehér bors édesnemes pirospaprika, 3 evőkanál olaj 3 közepes fej vöröshagyma, 2,5 dl erőleves (lehet kockából vagy porból is) csipetnyi cukor 1 dl tejszín 13 Elkészítés: A káposztát lecsöpögtetjük. Kb egyharmad részt elveszünk belőle, és alaposan kinyomkodjuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, lerázzuk róla a vizet, és a díszítésre szánt levelek kivételével finomra vágjuk. A darált húst összegyúrjuk a jól kinyomkodott (esetleg kiáztatott) savanyú káposztával, az összevágott petrezselyemmel, a tojásokkal, a zsemlemorzsával és a paradicsompürével. A masszát erősen megsózzuk, megborsozzuk és megpaprikázzuk. A fűszeres darált húsból négy pogácsát formázunk,

amelyeket két evőkanálforró olajon minden oldalukon szép barnára pirítunk. Aláöntjük az erőlevest, és fedő alatt, közepes tűzön kb. 20 percig, pároljuk. A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a maradék olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a többi savanyú káposztát, majd lefedve kb 15 percig, pároljuk. Sóval, őrölt borssal, cukorral ízesítjük A húspogácsákat kivesszük a serpenyőből, és tálalásig melegen tartjuk. A lébe belekeverjük a tejszínt, és ha felforrt, ízesítjük A húspogácsákat a káposztával és a mártással együtt tányérokra rendezzük, petrezselyemlevéllel díszítve adjuk asztalra. Köretként petrezselymes főtt burgonya illik hozzá. Káposzta svábosan Hozzávalók: 1 kg friss oldalas, 20 dkg bőrös tokaszalonna, 15 dkg füstölt kolbász, 1,50 kg savanyú káposzta, 1 dkg pirospaprika, 1/2 dkg törött bors, 8 dkg rizs, só. Megfelelő nagyságú fazék aljára helyezzük a savanyú káposzta

egyharmad részét. Erre helyezzük a kétujjnyi széles darabokra vágott disznóoldalas felét, majd a szeletekre vágott szalonna felét, és a kockákra vágott kolbász egy részét. Erre ismét egy réteg káposztát teszünk. Ezután tesszük rá a maradék húst, a szalonnát, a karikákra vágott kolbászt Meghintjük rizzsel, pirospaprikával, ízlés szerint borssal, végül betakarjuk a maradék káposztával. Annyi csont- vagy húslével öntjük fel, hogy ellepje Lassú tűzön 3 órán át, keverés nélkül főzzük. Káposztás 20 dkg csontból 10 dkg vegyes zöldséggel csontlevest főzünk. 5 dkg szalonnát apró kockákra vágva kisütünk, 5 dkg sertészsírral kiegészítve megpirítunk benne 5 dkg apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáadjuk a 60 dkg-nyi kockára vágott sertéshúst. Fűszerezzük, kissé lepirítjuk, liszttel meghintjük, kevés csontlével feleresztjük, fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a szalonna töpörtyűjét. Közben

lisztből sóval, vajjal és tojással tésztát gyúrunk, vékonyra nyújtjuk, metéltre vágjuk, sós vízben kifőzzük. Külön edényben a vajat tojássárgájával kikeverjük, sózzuk, tejfölt adunk hozzá, majd a kifőtt tésztát és a húsragut összekeverjük, hozzávegyítjük a keményre felvert tojáshabot. Egy edényt káposztalevelekkel kibélelünk, a tésztás-húsos ragut beletesszük, megöntözzük 1 dl fehérborral, betakarjuk káposztalevelekkel, sütőben mérsékelt tűzön fél óráig pároljuk. Szikkadni hagyjuk, majd kockákra vágva, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Káposzta füstölt hússal (Kraut mit Fleisch) 1 kg savanyú káposzta, 50 dkg füstölt hús, 3 dl paradicsomlé, 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, 1 fej hagyma. 14 A füstölt húst előző nap langyos vízbe áztatjuk. Főzés előtt jól megmossuk és feldaraboljuk 1 kanál zsíron megpirítunk egy fej apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a káposztát és a húst,

felöntjük a paradicsomlével és annyi vízzel, amennyi ellepi, és az egészet puhára főzzük. 1 kanál zsírból és a lisztből rántást készítünk, hideg vízzel felengedve a káposztához adjuk, elkeverjük, és még egyszer felforraljuk. Káposztabomba Hozzávalók: egy közepes fej édeskáposzta, 50 dkg sertéscomb, 15 dkg rizs, egy tojás, egy kis fej hagyma, 10 dkg zsír, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 10 dkg morzsa, őrölt bors, só. A húst megdaráljuk, és hagymás zsírban fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A megtisztított rizst 2 dkg zsiradékon megpároljuk, kétszer annyi vízzel felengedjük, és félpuhára főzzük. A megmosott káposztát külső zöld leveleitől megtisztítjuk, 20 percig gyengén fövő sós vízben abáljuk. Szűrőkanállal kiemeljük a vízből, jól lecsurgatjuk és a megpuhult külső leveleit (kb. 10-12 levelet) széjjelhajtjuk A káposzta közepét, ami még nyers, kivágjuk, késsel apróra vagdaljuk, gyengén

sózzuk és 2 dkg zsiradékon, megpirítjuk. Ezután az elkészült anyagokat, a húst, a rizst, a párolt káposztát összekeverjük, hozzáadunk egy nyers tojást, sóval, borssal fűszerezzük. Az így nyert tölteléket a káposzta közepébe helyezzük, a leveleket szorosan ráhajtjuk, hogy a káposztafej visszanyerje eredeti alakját. Egy tisztára mosott szalvétába szorosan belekötjük, fakanál nyelére függesztve fazékban, forró sós vízben 40 percig főzzük. Utána a fazékból kiemeljük, lecsurgatjuk, és vajon pirított zsemlemorzsával megszórjuk. Az asztalnál cikkekre vágva adagoljuk Olcsó, különleges és finom változata az édeskáposztának. Káposztás béles Hozzávalók: 28 dkg liszt, 14 dkg margarin, 2 dl tejföl, fél citrom leve, só; a töltelékhez: 1 kg fehérkáposzta, két evőkanál olaj, só, őrölt bors, a tetejére egy tojássárgája. A lisztet, a margarint, a tejfölt, a citromlevet meg a sót kézzel összedolgozzuk, és hideg helyen,

többször meghajtogatva, két órát pihentetjük. Ezután késfok vastagságúra nyújtjuk és 5 cm-es négyzetekre, vágjuk. A káposztát megreszeljük, besózzuk, a sóból - miután kicsit állt - kinyomkodjuk és az olajban, őrölt borssal ízesítve, barnára pirítjuk. Ebből a párolt káposztából minden tésztanégyzet közepére rakunk egy kupacot, a tésztát félbehajtjuk, a tetejét tojássárgájával megkenjük, és sütőlemezen megsütjük. Káposztás csülök Hozzávalók: Csülök, szalonna, 70 dkg savanyu káposzta, 2 fej vöröshagyma, 1 fej fokhagyma, só, bors, pirospaprika, vegeta, grill fűszer, sör a locsoláshoz. A beáztatott cserépedény alját kirakom a szeletelt szalonnával, erre kerül a karikára vágott hagyma, és a káposzta fele. Ráfektetem a fokhagymával megtűzdelt, fűszerekkel gazdagon megszórt csülköt. A csülök tetejére halmozom a maradék káposztát. A hideg sutot fokozatosan 180° C-ra melegítem, s kb 2 órát, párolom.

(Van, amikor tovább is Akkor igazan finom, ha lassan párolódik) Időnként megnézem és egy kis sörrel, lelocsolom a csülköt. 15 Káposztás galuska Hozzávalók: 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1 teáskanál kristálycukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor. Elkészítése: A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, és mély tálban összekeverjük. Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged Ezután kicsavarjuk és a sós levet, beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltört tojásokat, és jó habosra felverjük Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majd hozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezután keverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségű masszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk,

és 10 percnyi pihentetés után forró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kis részletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretet tálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat felszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-, kapor- vagy sajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes Káposztás gombóc Hozzávalók: 50dkg fejes káposzta, 4 szikkadt zsemle, 2 dl tej, 5dkg csemegeszalonna, 1 fej hagyma, 1 tojás, 5dkg liszt, bors, szerecsendió, só, köménymag (aki szereti) 1 csomó, petrezselyemzöld. A káposztát félbevágom, a torzsát kivájom. Fazékban sós vizet forralok, ebbe teszem bele a káposztát és 20 percig főzöm. Közben a zsemléket kockára vágom, sózom és leöntöm langyos tejjel, és ázni hagyom. A megfőtt káposztát apróra vágom és lehűtöm A szalonnát kis kockára vágva serpenyőben megolvasztom, hozzáadom a

szinten apróra vágott hagymát, és addig pirítom, míg a szalonna ropogósra nem sül. A felaprított káposztát jól kinyomkodom a levétől, majd keverőtálban összedolgozom a szalonna-hagyma keverékkel és az áztatott zsemlével. Hozzáteszem a felvert tojást, a lisztet, a fűszereket és az apróra vágott petrezselymet. A tésztából 6cm átmérőjű gombócokat formálok és forró sós vízben (nem loboghat) 15 percig főzöm. Sertéssülthöz kitűnő köret KÁPOSZTÁS KACSA Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 teáskanál majoránna. A megtisztított kacsa bőrét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát. Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök egy pohár

vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 15-20 perc, pihentetés után feldarabolom Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra teszem a kacsadarabokat, köré rakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön. 16 KÁPOSZTÁS LIBACOMB 4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyu káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 evőkanál szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat

kiszedem, majd a bőr nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott fokhagymával. A savanyu káposztát - ha túl savanyu - átmosom, lecsöpögtetem, és apróra vágom. A tejfolt, a tejszint, a lisztet, a pirospaprikát és a finomra vágott kaprot, petrezselymet, csombort összekeverem. Nagy tűzálló tál aljára terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban, szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a maradékmártással, és nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és közepes lángon 1 1/2 órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a húst pirosra sütöm Tálaláskor egy-két evőkanál tejföllel meglocsolom. Káposztás nagygombóc Hozzávalók: 80dkg oldalas, 120 dkg vecsési savanyú káposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 35 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1 pohár tej, só, bors, szemesbors Egy 12 l-es lábasban az apróra vágott

szalonnát, kiolvasztjuk, a zsíron a két csontra vágott oldalast félig megsütjük. Kivesszük a sült oldalast, majd a zsírra szórjuk a kicsavart káposztát Közben a lisztet összegyúrjuk a langyos tejben futtatott élesztővel, kelni hagyjuk, majd ökölnyi gombócokat készítünk, ezeket a nyers káposztára helyezzük. A gombócok köré tesszük a félig sütött oldalas szeleteket, az edényt lefedjük, és 25-30 percig közepes lángon hagyjuk. Az étel akkor jó, ha a káposzta kicsit lesül, a gombócok szépen feldagadnak és egy kis kérget, kapnak. Ez az étel ritkán sikerül elsőre, ugyanis régen kemencében készítették el. Diétások ne találkozzanak ezzel a recepttel Káposztás nudli 2 zacskó mirelit burgonyás nudli, 10 dkg húsos, füstölt szalonna, 30 dkg fejes káposzta, 1 fej hagyma, só, frissen őrölt bors A fejes káposztát vékony csíkokra metéljük, vagy lereszeljük és besózzuk. A szalonnát kockákra vágjuk, lábosban kiolvasztjuk.

Zsírján üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a levétől kicsavart káposztát, és gyakran kevergetve megpároljuk, majd zsírjára sütjük (ha szükséges, kevés zsírt vagy olajat adunk hozzá). Frissen őrölt borssal erőteljesen megfűszerezzük. A mirelit burgonyás nudlit felengedtetés nélkül, forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, a szalonnás káposztába keverjük, és kicsit lepirítjuk. Ízlés szerint sós-fokhagymás tejfölt kínálunk hozzá Káposztás pulykamell szabolcsi módra Hozzávalók: 1 kg pulykamellfilé, 70 dkg alma, 1 kg savanyú káposzta, 1 nagy fejvöröshagyma, 1 pohár száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál kristálycukor, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, bors. 17 A húst felszeletelem. A káposztát szükség szerint átmosom, cukorral, törött borssal fűszerezem, fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Közben az almákat megmosom,

kicsumázom, és felkarikázom. A hússzeletek mindkét oldalán, forró margarinon hirtelen átsütöm. Nagy tepsibe terítem a párolt káposztát, szorosan ráhelyezem az átsütött hússzeleteket, meghintem Vegetával, megborsozom, majd a hagymaés almakarikákat elosztom rajta. Meghintem porrá őrölt szegfűszeggel, csipet cukorral és sóval, a fehérborral leöntöm. Alufóliával szorosan befedem Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül közepes lángon párolom, végül a fóliát levéve erős lángom megpirítom. Káposztás rizs Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 20 dkg rizs, egy fej vöröshagyma, egy kanál zsír, egy kávéskanál ételízesítő, só. A káposztát legyaluljuk, és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát, és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítőt

és fedő alatt - kis lángon - puhára pároljuk. Káposzta tepsiben Hozzávalók: 12 káposztalevél (1 közepes fej káposzta), 15 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 1 dl rizs, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 marhahúsleves-kocka, 1 késhegynyi törött fekete bors, 1 mokkáskanálnyi csombor (borsikafű), 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A káposztalevelek kemény ereit úgy vágjuk le, hogy ne lyukadjanak ki. Forrásban lévő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 percig főzzük, majd leszűrjük. Hagyjuk, hogy kihűljön Közben a gombát megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A vöröshagymát hámozás után finomra metéljük. Az olajat felforrósítjuk, rátesszük a hagymát, és megsózzuk Néhány percnyi pirítás után a gombát is hozzáadjuk, majd befedve, saját levében puhára pároljuk. Ha zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és a nyers, megmosott, lecsurgatott rizst belekeverjük. Hozzáadjuk még a zúzott fokhagymát,

a törött borsot és a csombort. Jól összekeverjük Egyegy kiterített káposztalevélre egy halom rizses gombát ráteszünk, és úgy csavarjuk fel, mintha palacsintát készítenénk. Kisebb tepsibe rakjuk a göngyölegeket, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi bőven ellepi. Beletesszük a húsleveskockát, és alufóliával befedve az előmelegített forró sütőbe toljuk. 35-40 percig pároljuk A rizs a folyadék nagy részét beszívja Ezután leöntjük a tojással összekevert tejföllel (amelybe kevés sót is tettünk), és fedetlenül megpirítjuk. Káposztás tál marhahússal és szilvával Hozzávalók 4 személvre: 1/2 fej fehér káposzta, 1 fej vöröshagyma 2 evőkanál olvasztott vaj, 40 dkg apróhús marhából, 1,5 dl erőleves kockából, 10 dkg aszalt szilva, 1 teáskanál köménymag, fehér bors, só 1 csokor petrezselyem Elkészítés: A káposztát megtisztítjuk, negyedeljük, torzsáját kivágjuk, csíkokra szeljük. A vöröshagymát finomra

vágjuk, és a káposztával az olvasztott vajon megpároljuk. Kivesszük a serpenyőből 18 A húst megmossuk, szárazra töröljük és megpirítjuk. Felengedjük az erőlevessel, és fedő alatt, lassú tűzön kb. 30 percig, főzzük A szilvát rövid időre vízbe áztatjuk, és hosszában négyfelé vágjuk. A szilvát, a káposztát és a köménymagot a húshoz adjuk, és 10 percig főzzük Sózzuk, borsozzuk, meghintjük a megmosott és finomra vágott petrezselyemmel. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. Kapros savanyú káposztafőzelék Hozzávalók: 10 dkg füstölt szalonna, 3 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, 2 gerezd, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 csomó kapor, pirospaprika, őrölt köménymag, só Az apró kockákra összevágott füstölt szalonnát egy kevés zsírban üvegesre sütjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és aranysárgára pirítjuk. A tűzről lehúzva pirospaprikával megszórjuk és rátesszük a

kimosott savanyú káposztát. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Őrölt köménymaggal, zúzott fokhagymával, sóval fűszerezzük Fedővel letakarva, gyenge tűzön a káposztát roppanó puhára főzzük. Ekkor tejföllel elkevert liszttel sűrítjük, és néhány percig forraljuk. Amikor a káposzta elkészült, belekeverjük az apróra összevágott friss kaprot. Leginkább ízes vagdalt pogácsát, főtt füstölt húst, roston sült sertésbordát tálalhatnak mellé. KELBEN SÜLT PECSENYE Hozzávalók: 2 sertés szűzpecsenye (kb. 70 dkg), 6 nagy kelkáposztalevél, 40 dkg gomba, 1 tojas,1 dl olaj, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vöröshagyma, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem. A húst lehártyázzuk, majd megsózzuk, és két evőkanál olajon néhány másodpercig sütjük, hogy körül-körül fehér kerget, kapjon. Kiemeljük és félretesszük A visszamaradt olajhoz még egy evőkanalnyit öntünk, és ebben a finomra vágott vöröshagymát világosbarnára

pirítjuk. A szintén apróra vagdalt gombát hozzáadjuk, és megsózva, kevergetve a zsírjára sütjük. Az egy evőkanál lisztet, az apróra vagdalt petrezselymet meg az őrölt borsot rászórjuk, és a tűzhelyről lehúzva kissé lehűtjük, majd a tojással összekeverjük. A húsra kenjük, és a két szűzpecsenyét külön-külön, sós vízzel leforrázott kelkáposztalevelekbe göngyöljük. Olajjal kikent tűzálló tálba fektetjük, és előmelegített sütőben megsütjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva és sült burgonyával tálaljuk. Kelkáposztás csirke Egy másfél kilós csirkét (vagy egy hasonló súlyú tyúk-, illetve pulykamellet) füstölt szalonnával sűrűn megtűzdelünk, és 2 evőkanál olajon, kevés vízzel olyan puhára pároljuk, hogy könnyen kicsontozhassuk. (Csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem túl sós) Közben egy másik edényben, sós vízben megfőzünk egy kiló, leveleire szedett kelfejet, és levétől lecsurgatjuk. Mély

tűzálló tálat levelekkel kibélelünk, erre egy sor kicsontozott, kisebb darabokra vágott sült hús következik, majd ismét kel, hús, és végül a maradék kellevéllel befedjük. A pecsenye levét 2 deci tejföllel simára keverjük, és leöntjük vele az ételt Sütőben kb. egy óráig, sütjük (Nemcsak nagyon finom és kiadós, de előtte való nap elkészíthető, csak a végső sütést hagyjuk tálalás előtte. Köret nem kell hozzá) Káposztás palacsinta Hozzávalók: 19 A palacsintához: 200 g liszt, 2 db tojás, 2 dl tej, 0,5 dl olaj, 1 dl szódavíz só A töltelékhez: 600 g fejes káposzta, 1 dl olaj, 100 g kristálycukor, só, őrölt bors Elkészítése A káposztát megtisztítjuk, torzsáját kivágjuk és lereszeljük, majd besózzuk és kb. fél óráig állni, hagyjuk. Közben a felhevített olajban a cukrot lepirítjuk és a levétől jól kinyomkodott káposztát, elkeverjük benne, őrölt borssal ízesítjük, és mérsékelt tűzön kevergetve

aranysárgára pirítjuk. Amíg a káposzta kihűl, elkészítjük a palacsintákat A tojásokat külön edényben felütjük, habüstbe, vagy keverőtálba tesszük, hozzáadjuk a folyadékokat és összekeverjük, majd fokozatosan elkeverjük benne a lisztet, sózzuk. Figyeljünk arra, hogy ne legyen csomós és a szokottnál valamivel sűrűbb, legyen, majd hozzákeverjük a káposzta háromnegyed részét, és nyolc-tíz palacsintát sütünk belőle. Tálaláskor félbehajtjuk a palacsintákat és a maradék káposztával, megszórjuk. Ízlés szerint még borsozhatjuk Kelkáposztás pecsenye Teljesen lezsírozunk, kicsontozunk egykilós rövidkaraj darabot és egy evőkanálforró zsíron, megforgatjuk. Mellédobunk egy-egy szem zöldpaprikát meg paradicsomot, két szem borókabogyót, egy késhegynyi kakukkfüvet, egy fej vöröshagymát, és enyhén megsózva kevés vízzel puhára pároljuk. Közben sós vízben 5 percig főzünk egy szép kilós kelt, és leveleire szedve,

szitán lecsurgatjuk. Olyan hosszan, mint amekkora a hús két sor kellevelet leterítünk, erre fektetjük a levétől lecsurgatott húst, beborítjuk kellevelekkel, és úgy göngyöljük össze, hogy a húst köröskörül több rétegben kel borítsa. Zsineggel átkötjük, és kivajazott tűzállótálra fektetjük. Simára keverünk 2 deci tejfölt két deci száraz fehérborral, és ezzel öntjük le a kelbe burkolt pecsenyét. Sütőben, időnként levével megöntözve, kb 40 percig, sütjük. Végül a zsineget lebontjuk róla, a pecsenyét forró tálra tesszük Levét rövid lére forraljuk, és ezzel öntjük le a húst. Kínáljunk hozzá párolt rizst, petrezselyemmel vagy curry porral ízesítve. Kelkáposztába burkolt burgonya Hozzávalók: 800 g kisebb nagyságú burgonya, 300 g kelkáposzta, 100 g vékonyra szeletelt bacon szalonna, 30 g zsír, só, őrölt bors Elkészítése: A kelkáposztát leveleire szedjük, és forrásban levő sós vízbe téve majdnem

puhára főzzük, kiszedjük, és szitára téve lecsepegtetjük, kihűtjük. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, leszárítjuk. A burgonyákat egyenként betekerjük a szeletelt baconba, majd a kihűlt kelkáposztába. Kizsírozott tepsibe vagy tűzálló tálba rakjuk egymás mellé, sózzuk, borsozzuk, majd kevés folyadékot aláöntve előmelegített sütőben megsütjük. Forrón tálaljuk Adhatunk mellé tejfölt, vagy éppen ezt valamilyen módon ízesíthetjük, fokhagymával, snidlinggel. Kelkáposztás rizs Hozzávalók: 15 dkg rizs, 25 dkg gomba, petrezselyem, 50 dkg kelkáposzta, 10 dkg reszelt sajt, olaj, tejföl, zsemlemorzsa, só, bors, zsír A rizst és a vékonyra vágott gombát sóval, borssal és a petrezselyemmel együtt félpuhára pároljuk. A kelkáposztát laskára vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd lecsepegtetjük A tűzálló tálat kizsírozzuk, és rétegezve belerakjuk a kelt, erre egy réteg gombás rizst, 20 megszórjuk reszelt sajttal,

ismét kelt rakunk, amit zsírral és tejföllel meglocsolunk, megint rizst, sajttal megszórva, stb. A tetejére kelkáposzta kerüljön, megöntözzük zsírral és tejföllel, majd megszórjuk durva zsemlemorzsával. Forró sütőben sütjük, míg a zsemlemorzsa szép piros nem lesz. Kolbászos káposzta Hozzávalók: 1 kg fehér káposzta, 30 dkg páros debreceni, vagy virsli 60 dkg burgonya, 1/2 dl olaj,1 húsleves kocka, 2 dl tejföl, só Elkészítés: A káposztát vágja vékony csíkokra, sós vízben főzze néhány percig, majd csöpögtesse le. A burgonyát vágja vékony karikára. A beáztatott római tálat olajjal kenje ki, majd terítsen az aljára egy réteg burgonyát. Erre kerül a szeletelt kolbász, majd a káposzta fele Addig rétegezze, míg a hozzávalók elfogynak. A leveskockát főzze fel 1/2 l vízzel és öntse a tálba, a maradék olajat locsolja a tetejére. Lefedve tegye hideg sütőbe, majd főzze félkészre, közben ellenőrizze. Ekkor locsolja meg

a tejföllel és süsse készre. Forrón, friss kenyérrel tálalja. Kolozsvári káposzta Hozzávalók: 80 dkg disznócomb, 10 dkg füstölt kolbász, l2 dkg zsír, 3 dl tejföl, l0 dkg vöröshagyma, 1,50 kg savanyú káposzta, 1 dkg pirospaprika, 15 dkg rizs, só. Megfelelő nagyságú lábasban hevített zsírra ráhelyezzük levével együtt a savanyú káposztát, a rizst, és fedő alatt megpároljuk. Serpenyőben a zsír másik felének felhasználásával a vöröshagymát sárára pirítjuk, megpaprikázzuk, a megdarált disznóhúst hozzáadjuk, megsózzuk, és fedő alatt tovább hevítjük. Fedeles tűzálló edénybe tesszük a megpárolt savanyú káposzta harmadát, majd a megdarált disznóhús felét, és a kockákra vágott kolbász felét. A tejföl felével meglocsoljuk Ezután befedjük a párolt rizses savanyú káposzta második harmadával, a megmaradt hússal és kolbásszal, és legvégül a savanyú káposzta megmaradt harmadával. Rátöltjük a megmaradt

tejfölt. A tűzálló edényt lefedjük, és közepesen forró sütőben 40 percig pároljuk. Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 60 dkg disznódagadó. 6 szelet 10 dkg-os disznóborda, 40 dkg marhahátszín, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, 1,50 kg savanyú káposzta, 1 nagyfej savanyú káposzta, 1, dkg pirospaprika, kevés bors, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg rizs. A disznódagadót a marhahússal együtt ledaráljuk. A rizsi 10-15 percig vízzel, fedő alatt pároljuk. A hagyma felét zsíron átfuttatjuk A rizst, a hagymát pirospaprikával összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és összedobozzuk. A fejes káposztát levelekre szedjük, és a fűszeres, rizses húskeverékből annyit göngyölünk a levelekre, hogy tetszés szerinti nagyságú töltelékeket kapjunk. A hagyma fennmaradó részét karikákra vágjuk, és a káposztához adjuk Zománcos edényaljára egy sor savanyú káposztát teszünk, rá egy sor tölteléket rakunk, s ezt

megismételjük. A tetejére savanyú káposztát tegyünk Hideg vízzel felöntjük úgy, hogy a káposztát ellepje. Tetejére darált fekete borsot, pirospaprikát hintünk, tejföllel leöntjük, és 21 lassú tűznél keverés nélkül 3 órán át, főzzük. Mire az ízek, zamatok kialakulnak, a töltelékben a hús megpuhul. A tálalótál aljára helyezzük a vágott káposztát, és a tetejébe vagy mellé rakjuk a töltelékeket, melyeket kakastaréjszerűen sütött és pirospaprikában megforgatott szalonnaszeletekkel és egy-egy szelet pirosra sütött natúr disznóbordával díszítünk. Forrón tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta Hozzávalók: 300 g sertésborda (4 vékony szelet karaj), 200 g darált sertéshús, 100 g rizs, 4 db debreceni, 60 g vöröshagyma, 8 db savanyú káposztalevél, 800 g Savanyúkáposzta, 80 g császárszalonna, 20 g liszt, 1 db tojás, 1 db füstölt köröm, 3 dl tejföl, 20 g fokhagyma, 1 csomó kapor, 50 g zsír, 150 g

füstölt szalonna, só, fűszerpaprika, őrölt bors, majoránna, őrölt kömény, csombor Elkészítése A rizst félig megfőzzük. A császárszalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, a tojást felverjük, majd ezeket az anyagokat a darált húshoz adjuk. Sóval, őrölt borssal és majoránnával fűszerezzük, összekeverjük. A káposztalevelekről a vastag ereket levágjuk és a tölteléket egyenletesen elosztva, azokat megtöltjük. (A tölteléket a levél egyik oldalára tesszük, két végét felhajtjuk és feltekerjük) A vöröshagymát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, a fokhagymát péppé zúzzuk, a savanyú káposztát átmossuk, kicsavarjuk, a füstölt körmöt vagy egyéb füstölt csontot jól megmossuk. A zsírt felolvasztjuk, a szeletekre vágott vöröshagymát benne megfonnyasztjuk, a tűzről levéve hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, a köménymagot, a fűszerpaprikát. Kevés folyadékot adva hozzá felforraljuk, zsírjára visszapirítjuk,

hozzáadjuk az apró káposzta felét, a füstölt csontot, a csombort és a finomra vágott kaprot, ráhelyezzük a töltelékeket, az apró káposzta másik felével betakarjuk, kevés folyadékot hozzáadva fedő alatt puhára főzzük. Amíg a káposzta fő, a bordákat kissé kiveregetjük, sózzuk, lisztbe mártva mindkét oldalát megsütjük. A debrecenit bevagdossuk, a szalonnából négy egyforma szeletet vágva kakastaréjt készítünk (a szalonnát hosszában majdnem bőréig bevágjuk, majd erre merőlegesen kockázzuk), és serpenyőben kisütjük. A visszamaradó zsírban a debrecenit megsütjük. Ha a káposzta megpuhult, a tölteléket kivesszük, az aprókáposztát tejfeles habarással besűrítjük, kiforraljuk. Tálaláskor a tál aljára rakjuk az aprókáposztát, ráhelyezzük a tölteléket, mellétesszük a sült bordát, debrecenit és a kakastaréjt. Tejföllel és finomra vágott kaporral díszítve forrón tálaljuk. Kolozsvári töltött káposzta

Déryné módra Egy nagy fazekat az egyben lehúzott szalonnabőrrel kibélelünk, zsíros felével az edény felé. Alulra rakjuk a szokott módon a töltött káposztát, majd egy sor hurkát, tokaszalonnát, sertés dagadót, azután újra egy sor töltött káposztát, azután a közepébe egy sült kappant és egy sült libát, ismét egy sor töltött káposztát mindaddig, míg a fazék meg nem telik. Akkor annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi és beborítjuk szalonnabőrrel, hogy abban főjön meg egészen. A fazék két fülét meg fogva rázogatni kell időnként, mint a bográcsot. Ez az eredeti recept, mivel csak 2 főre főzök redukáltam a mennyiséget, 1-1 hurkat,2-2 sült csirke ill. libacombot,05 kg dagadót 4 darabba vágva használtam és a szokásos mennyiséget a káposztából és töltelékből. Így is majdnem egy hétre való kajánk lett Nagyon finom! Tanács a fazék széle alatt legalább 5 cm-re legyen vége az ételnek, mert ez egy batyu és az

oldalánál jönnek fel a buborékok, ha nincs helyük a fazékban kifröcsög a tűzhelyre, odaég a szaga sem jó és még a végen, sikálhat is az ember. A maradékot még 22 melegen kell a következő étkezésekhez szétosztani, mert a sok bőrkétől egy tömbbe kocsonyásodik. Kolozsvári töltött káposzta - másképpen Hozzávalók: fél kg hordós káposzta, 3-4 db káposztalevél, 1 csomag szója-granulátum, 1 csésze rizs, 3 db tojás, 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém, 2 gerezd fokhagyma, 2 db babérlevél, 1 evőkanál só, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt bors, késhegynyi pirospaprika, 2 evőkanál liszt, vegeta. Elkészítése: A szóját összekeverjük a megfőtt rizzsel, a hagyma- és fokhagymakrémmel, paprikával, sóval és vegetával. Hozzádolgozzuk a tojásokat, 1 kanál lisztet és félretesszük A káposztát kimossuk szűrőben, összevagdossuk, majd az olajon a 2 gerezd zúzott fokhagymával és vegetával megpároljuk. Felengedjük kb

fél liter vízzel A szójamasszából gombócokat formálunk, lisztbe forgatjuk, és a káposztába helyezzük őket. A káposztalevelekkel lefedjük és lassú tűzön, fedő nélkül puhára főzzük. Sok tejföllel tálaljuk Kolozsvári rakott káposzta Hozzávalók: 3/4 kg savanyú káposzta, 40 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs 2 dl tejföl, olaj, pirospaprika, só, bors Elkészítés: A savanyú káposztát kevés olajon megpároljuk. A darált húst is megpároljuk, majd pirospaprikával bőven megszórjuk. Sózzuk, borsozzuk A rizst puhára főzzük A tepsi aljára lerakjuk a savanyú káposztát, rá a főtt rizst. Meglocsoljuk a tejföl felével, a tetejére rétegezzük a darált húst, savanyú káposztaréteggel fedjük le, amit ismét tejföllel locsolunk meg. Forró sütőben kb 30 percig, sütjük Köménymagos sertés káposztával "A sertés hús és a köménymag jól megy együtt a hagyományos nemét ízekben." 4 evőkanál kömény, törött, 2

gerezd fokhagyma- préselt, 2 teáskanál só 1 teáskanál törött bors, 1,5 kg csontnélküli rövidkaraj egészben, 3 evőkanál olíva olaj, 1 nagy hagyma szeletelt, 4 sárgarépa szeletelt, 2 babérlevél 45 dkg káposzta összevágva, 3,5 dl sor, 2 evőkanál melasz, 2,5 dl marhahúslé Keverd össze fele köménymagot a fokhagymával, sóval és a törött borssal egy tálban. Tedd egy üveg edénybe a húst, öntsd rá fűszereket, jól keverd, hogy a hús mindenhol fűszeres legyen. Takard le, és 24 óráig tedd a hűtőbe Egy lábasban melegíts meg 1 evőkanál olajat, tedd bele a hagymát, sárgarépát, babérlevelet és felét a megmaradt köménynek. Pároljad közepes tűzön, amíg meg nem puhul, kb 8 perc Tedd abba a tepsibe, amiben sütni akarod. Most a hagymás lábosba tegyél 1/2 evőkanál olajat és erős tűzön párold meg a fele káposztát a megmaradt köménymaggal, amíg megfonnyad, öntsd a hagyma tetejére. Ismételd meg a parolást a káposzta másik

felével, ezt is tedd a tepsibe Sózd és borsozd meg a káposztás hagymát. Most a lábosban forrósíts meg 1 evőkanál olajat, pirítsd meg a húst minden oldalon. Kb 10 perc Mikor kész helyezd a tepsibe a húst a káposzta tetejére. A lábosba tedd bele a sört, melaszt forrald fel, és jól keverd el benne a húsból 23 visszamaradt zaccot. Ontsd a tepsibe a hús és káposzta tetejére Öntsd rá a 2,5 dl húslét Tedd 180C sütőbe, 45 percre. Fordítsd meg a húst ekkor, és süsd meg 45 percig, vagy gondolom, amíg meg nem sül. Ha kész a húst vedd ki, szeleteld, vedd ki a babérlevelet Tálalás: lukas kanállal szedd káposztát a tányérra és helyezd rá a hússzeleteket. Egy kis lábosba öntsd bele a megmaradó levét, forrald 5 percig és kanalazd a hús tetejére. Nem tudom, mit gondolsz róla, én próbáltam hűen fordítani, de például a köménymagot kicsit soknak találom. A sör a biztos jó rá, de én, pl. melaszt nem tennék Ez mind persze ízlés

kérdése Azon kívül nem tudom miért két részben párolja a káposztát, biztos nem fér el egyszerre. Kukoricás töltött káposzta Hozzávalók: 1/2 kg sertés comb, 1/4 kg kukoricadara, 20 dkg füstölt szalonna 1 kis fej káposzta, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors pirospaprika, ecet A sertéshúst ledaráljuk, hozzákeverjük a kukoricadarát, a felkockázott szalonna felét, a tört fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük Ha száraznak találjuk a masszát, kevés vizet adhatunk hozzá, így formázható lesz. A megmosott káposztafejet ecetes, sós vízben, gyenge tűzön előfőzzük, majd leveleire szedjük, és egyenként megtöltjük a masszával. A megmaradt káposztát apróra vágjuk, egy fazék aljára teszzük, majd arra rakjuk a töltött káposztát. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és egy tányért teszünk a tetejére nyomatéknak. Fedő alatt készre főzzük A megmaradt szalonnát kisütjük, a

tepertőt kiszedjük, a zsírban barna rántást készítünk, és pirospaprikával megszórjuk. Kevés vizet adunk hozzá, a káposztára öntjük, összefőzzük. Tálaláskor a káposztát tejföllel és szalonnatepertővel kínáljuk. Kunsági töltött káposzta 10 adag töltött káposzta, 1,5 dkg só, 0,7 dkg paprika A házi sültkolbászhoz: 0,3 dkg törött bors, 1 méter kolbászbél, 5 dkg zsír, 60 dkg sertéshús, 20 dkg füstölt szalonna, 1 dkg fokhagyma Tetszés szerint elkészített töltött káposzta tetejére a megfelelő módon elkészített sült házikolbászt teszünk tálaláskor. Különleges rakott kelkáposzta Hozzávalók: 1 kisebb fej kelkáposzta, 50 dkg darált sertéshús, 2 db zsemle, 1 fej vöröshagyma, 2 g. fokhagyma, 2 tojás, 2 dl tejföl, bacon szalonna, só, bors, paprika, burgonya. A kelkáposztát kitorzsázzuk, sós vízben felig puhára főzzük és szétszedjük levelekre. A húsból, a megáztatott, kicsavart zsemlével, tojásokkal,

kevés olajban pirított vöröshagymával, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, pirospaprikával a szokásos módon fasírtmasszát készítünk. Egy tepsit kibélelünk Sűtőpapirral, a húsból egy kis halmot rakunk a közepére, beborítjuk a legkisebb kelkáposzta levelekkel, meglocsoljuk tejföllel, majd rákenünk egy réteg húsmasszát, erre megint kelkáposztaleveleket, megint tejfölt - és így tovább, míg a hús el nem fogy. A tetejére káposztalevél jön, amit tejföllel meglocsolunk Egy szép nagyobb káposztaformát kapunk. A burgonyát meghámozzuk, félbevágjuk, sóval, borssal, kevés olajjal összekeverjük, és lapjával a káposzta köré rakjuk. Tetejére szalonnaszeleteket rakunk, és lassú tűzön 1 órán keresztül sütjük. 24 (Én 210 fokos sütőben sütöttem) Szép cikkeket lehet belőle vágni, kiadós, ízletes étel. Megjegyzés: Az eredeti receptben úgy szerepel, hogy a kelkáposztafejet leforrázzuk, utána szétszedjük. Én 5-6

percig főztem, de még ez sem volt neki elég A vastag ereket kivágtam belőle. Sütés közben már nem nagyon puhul Ez volt az egyetlen hiba benne, hogy egy kicsit kínaias volt (vagyis nem volt igazan puha), ami ebben az esetben nem a legjobb. Ezért írtam, hogy félig főzzük meg Ez a recept 5 személyre szól Mi 4-en ettük, de maradt meg legalább másfél adag. A közepes méretű káposzta külső nagy leveleit már nem használtam fel, mert elfogyott a hús. Eredetileg 0,5 kg burgonyát ír hozza, de szerintem az nagyon kevés, én annyit tettem mellé, amennyi a közepes tepsibe belefért, és a jóval több volt, mint 0,5 kg. Legközelebb nagyobb tepsiben készítem, mert a káposztából maradt, a burgonya elfogyott, ami nagyon finom lett, mert meg is pirult, és a húsos káposztás szafttól (ami sütés közben a burgonya alá folyt) nagyon ízletes is lett. Nem volt egyértelmű a receptben, hogy a baconszalonnát a káposztára vagy a burgonyára kell-e tenni,

ezért én ide is, oda is tettem egy keveset, ami ropogósra sült, és ettől meg jobb lett, bar szerintem ez el is hagyható. LIBAMELLEL TÖLTÖTT KÁPOSZTA Hozzávalók: 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg apró savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma. A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bőrt, és vékony csíkokra metélem. A combot ugyancsak vékonyra szeletelem A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposzta-leveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom. A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket

egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges

hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel. Libasült vörösboros káposztával Hozzávalók 4 személyre: 4 libacomb, 6 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 1 kisebb fej vörös káposzta, 1 evőkanál vörösborecet, 2 evőkanál száraz vörösbor, 2 jonatán alma, 2 evőkanál ribizlidzsem, 3 evőkanál cukor, só, bors, szegfűszeg Elkészítés: 25 1. A libacombokat sóval-borssal bedörzsöljük, és kuktába tesszük Mellédobjuk a megtisztított fokhagymát. Kevés vizet aláöntve 30 percig pároljuk 2. A húst áttesszük egy peremes tepsibe, aláöntjük a levét, és forró sütőben megpirítjuk 3. A kisült zsiradékot közben leszedjük és áttesszük egy nagy serpenyőbe Ezen üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra metélt, besózott vörös káposztát is. Fedő alatt 10 percig pároljuk Szegfűszeggel, borssal, vörösborecettel, száraz vörösborral ízesítjük és további 10 percig,

pároljuk. Végül hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt almát, a ribizlidzsemet és a cukrot. Nagy lángon megpirítjuk 4. A megsült libacombokat apró szemű, főtt burgonyával és a párolt vörös káposztával tálaljuk. Lucskos káposzta Két-háromujjnyi széles darabokra vágunk egy fél kiló sovány oldalast, és annyi vízben tesszük fel főzni, hogy ellepje. Mikor félig megpuhult belerakunk egy kiló laskára vágott fehér káposztát, és 1-1 csokor kaprot meg csombort. Ízlés szerint megsózzuk, és fedő alatt, kis lángon addig főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ekkor a káposztát két evőkanál olajból, két csapott evőkanál liszttel készült rántással besűrítjük, és alaposan összeforraljuk. Tálaláskor tejfölözzük. Lucskos káposzta Hozzávalók: 80 dkg kövér disznóoldalas, ~l0 dkg füstölt disznótarja, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, 1,20 kg fejes káposzta, 10 dkg liszt, kapor, csombor, ecet, ízlés szerint, só. A nagy darabokra vágott

fejes káposztát, kétujjnyi széles kockákra vágott oldalast és a füstölt tarját felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, majd csombort, kaprot adva hozzá közepes tűzön puhára főzzük. Mikorra a hús megpuhul, a káposzta is készre fő Zsíron, lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk a húsos káposztát. Ha sűrűnek találjuk, húslével hígíthatjuk, tejfölt keverünk bele, és sóval, ecettel után ízesítjük. Lucskos káposzta 2 fej közepes nagyságú káposztát laskára vágunk, egy kissé lesózzuk. Személyenként 1-1 darab oldalast lábasba teszünk, vizet öntünk rá, és egy félóráig főzzük. Majd a félretett káposztát kinyomkodjuk és hozzátesszük az oldalashoz. Kevés kaporral tovább főzzük 2-3 deci tejfelbe belekeverünk 2 evőkanál lisztet és a puhára főtt káposztára, öntjük. Az egészet még 10 percig főzzük. Ecettel savanyítjuk Lucskos káposzta sertésoldalassal Hozzávalók 1000 g fejes

káposzta, 500 g sertésoldalas, 1 cs kapor, 40 zsiradék, 2 dl tejföl, 30 g liszt,30 g vöröshagyma, só, őrölt bors, fokhagymapép Elkészítés A darabolt oldalast sózzuk, kissé elősütjük, megszórjuk a köménymaggal, és rátesszük a vékony metéltre vágott fejes káposztát. Vizet adva hozzá majdnem puhára főzzük Közben elkészítjük a zsemlyeszínű rántást a vöröshagymával és a fokhagymával. A félpuhára főtt káposztát berántjuk, hozzáadjuk a tejfölt és a finomra vágott kaprot, ha szükséges sózzuk, borsozzuk. 26 Megforraljuk, és forrón tálaljuk. Mustármagos, pórés káposzta Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 2 mokkáskanál mustármag, 1 hosszú, vékony szál póréhagyma, 40 dkg fejes káposzta, 2 evőkanál tejföl só, őrölt bors Elkészítése: Az olajat egy serpenyőben megmelegítjük és a mustármagot, addig pirítjuk benne, amíg pattogni kezd. A megtisztított póréhagymát karikákra vágjuk, a káposztát, pedig

miután torzsáját eltávolítottuk vékonyan, felszeleteljük. A mustármagos olajban először megfuttatjuk a hagymát, majd a káposztát is hozzáadjuk. 2-3 percig nagy lángon kevergetve sütjük, majd megsózzuk, megborsozzuk. 2 evőkanálnyi vizet öntünk alá és lefedve, kis lángon addig pároljuk, amíg a káposzta meg nem puhul. De vigyázzunk, nehogy túlfőjön, úgy jó, ha még kissé ropog. Tálaláskor tejföllel, esetleg tejszínnel díszítjük. Minőségi paradicsomos káposzta Hozzávalók: 40 dkg disznódagadó, 10 dkg borjúhús, 12 dkg zsír, 25 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 12 dkg vöröshagyma, 7 kg savanyú káposzta, 1/2 dkg pirospaprika, kapor, csombor ízlés szerirat, 3 dl paradicsomlé, só. Serpenyőben 6 dkg zsíron az apró kockákra vágott, megfonnyasztott vöröshagymán az ujjnyi széles kockákra vágott húst megpaprikázva, megsózva puhára pároljuk. A zsír másik felén a káposztát kevés vízzel feltöltve pároljuk puhára,

és amikor a hús és a káposzta megpárolódott, a kettőt összekeverjük, illetve a káposztát a húsra töltjük, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a tejfölt és a karikákra szeletelt disznókolbászt, az apróra vágott kaprot, csombort, és kevés ideig még együtt forraljuk, s ha szükséges, utána sózzuk. Forrón tálaljuk. NAGYDOBOSI SÜTŐTÖKÖS KELKÁPOSZTAHASÁB Hozzávalók: 1 kis fej kelkáposzta, só, bors, 500 g NAGYDOBOSI SÜTŐTÖK, 1 közepes póréhagyma, 80 g margarin, 1 kiskanál szárított kakukkfű, 2 tojás, 1 dl tejszín, őrölt szerecsendió, 8 szelet gépsonka, 80 g ementáli sajt. A megtisztított kelkáposztát sós vízben 10 percig főzzük, hideg vízbe merítjük, lecsepegtetjük, leveleire bontjuk, és felitatjuk róluk a vizet. A margarin felén megfonnyasztjuk a felkarikázott pórét, hozzáadjuk a meghámozott, legyalult NAGYDOBOSI SÜTŐTÖK-öt, kakukkfűvel ízesítjük, fedő alatt 10 percig pároljuk, hűlni hagyjuk. A tojásokat

elkeverjük a tejszínnel, sóval, borssal és egy késhegynyi szerecsendióval, a pórés NAGYDOBOSI SÜTŐTÖK-höz adjuk. Egy margarinnal kikent négyszögletes sütőformát kibélelünk a nagyobb, kissé egymásra csúsztatott kellevelekkel, a sonkával és a vékonyra gyalult sajttal, belesimítjuk a masszát. A tetejére fektetjük a maradék kelleveleket, rátördeljük a maradék margarint. A formát langyos vízzel félig telt tepsibe tesszük és meleg sütőben 1 órán át, gőzöljük. 5 percig pihentetjük, hosszúkás tálra borítjuk, tetejét párolt tök-szívecskékkel és kakukkfűvel díszíthetjük. Burgonyapürét, petrezselymes rizst adhatunk hozzá 27 Nyári rakott káposzta Vásárolunk hozzá egy egykilós szép, tömör káposztafejet, külső nagy leveleit lebontjuk, és sós vízben öt percig abáljuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A többi káposztát a reszelő durva fokán lereszeljük. Három evőkanál olajon aranysárgára pirítunk egy nagy

fej apróra vágott régi, vagy egy csomó újhagymát, hozzáadunk 1-2 gerezd tört fokhagymát, és egy percig együtt sütjük. Hozzáadjuk a reszelt káposztát, és sóval, őrölt borssal fűszerezve, kevergetve addig sütjük, amíg sárgulni nem kezd. Meghintjük két evőkanál liszttel, felengedjük két deci tejjel, és kevergetve sűrű mártássá főzzük, majd langyosra hűtjük. Ekkor belekeverünk két tojássárgát, végül a tojások kemény habbá vert fehérjét, és 20 deka apró kockára vágott főtt füstölt hússal vagy sajttal gazdagítjuk. (Tehetünk bele sonkát meg sajtot együtt is) Kivajazunk egy mély tűzállótálat, kibéleljük a maradék káposztalevelekkel, belesimítjuk a krémet és befedjük a maradék káposztalevelekkel. Tetejére egy deci tejfölt csepegtetünk, öt deka reszelt sajttal megszórjuk, és a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirul. Ormánsági töltött káposzta Hozzávallók: 50 dkg

sertéshus,10 dkg füstölt tarja, 2dkg zsír, 15 dkg rizs 1 dkg só, 15 dkg füstölt szalonna. 5dkg vöröshagyma, 20 dkg sertésmáj, 1 dkg fokhagyma. 2 dkg törött bors, 0,02 dkg majoránna, 1 dkg paprika, 3 db tojás. 1kg Savanyúkáposzta levél, 2 kg Savanyúkáposzta, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1dkg paprika, 6 dkg liszt, 4 dl tejföl, 0,2 dkg törött bors. Először megpároljuk a rizst, de csak félpuhára, s ezért a megszokottnál kevesebb vizet tegyünk hozzá. Az apró kockára vágott füstölt szalonna megsütjük, leszűrjük Zsírjában megpirítjuk a nagyon finomra vágott vöröshagymát és a borsónyi darabokra vágott májat. A sertéshúsból és füstölt tarját ledaráljuk, hozzátesszük a rizst, a hagymás májat, a szalonna töpörtyűjét, az összezúzott fokhagymát, sóval, borssal, majoránnával. paprikával ízesítjük, végül ráütjük a tojásokat. A fenti anyagokat nagyon jól összedolgozzuk húsz darab kb, egyforma nagyságú

levélre van szükség. Ehhez a nagyobb leveleket kettévághatjuk, illetve két kisebb levélből is összeállíthatunk egyet, a levelekre arányosan elosztjuk a tölteléket. A húst belecsavarjuk a káposztalevélbe és egyforma, henger alakú töltelékeket formálunk, két-két végét ujjunkkal benyomkodjuk. A többi káposztát - ha túl sós - kimossuk Megfelelő nagyságú lábosban háromnegyed részét szétterítjük, rárakjuk -nem túl szorosan - a töltelékeket, majd tetejére elrendezzük a káposzta meg maradt részét. Egy külön edényben finomra vágott hagymát pirítunk zsírban, megszórjuk paprikával, gyorsan elkeverjük benne, és kevés vízzel felengedve az egészet a káposztára öntjük. Fedő alatt mérsékelt tűzön egy órán keresztül pároljuk, míg minden meg nem puhul. Ekkor a töltelékeket óvatosan átszedjük egy tiszta edénybe, az apró káposztát kevés őrölt borssal ízesítjük, és tejföllel behabarjuk, végül jól kiforraljuk.

Tálaláskor a tál aljára tesszük az aprókáposztát, arra a töltelékeket, tetejére kevés tejföllel és vékony sugárban ráöntött paprikás zsírral díszítjük. Párolt káposzta (Gedünstetes Kraut) 1 kg savanyú káposzta, 4 szelet szalonna, 6 dkg zsír, 2 nagyobb fej hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 babérlevél. A szalonnaszeleteket a zsírban üvegesre sütjük, majd kivesszük a lábasból. A zsírban megfonnyasztjuk a felszeletelt hagymát és megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a kicsavart káposztát, a 2 babérlevelet, és fedő nélkül néhány percig pirítjuk. A 28 szalonnadarabokat elkeverjük a káposztával, egy kevés vizet adunk hozzá és fedő alatt puhára pároljuk. PÁROLT KÁPOSZTA SONKÁBAN Hozzávalók: 8-12 szelet gépsonka, 1 kg savanyu káposzta, 10-15 dkg szalonna, 1 babérlevél, só, bors. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük, ennek a zsírján megpároljuk a savanyu káposztát, pici vízzel, babérlevéllel,

borssal, sóval és csipetnyi cukorral ízesítjük. Mikor megpuhult, a sonkaszeletekbe töltjük és feltekerjük. Burgonyapürével tálaljuk Párolt savanyú káposzta Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 5 dkg sertészsír, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 2 dl fehérbor, 3 evőkanál borecet, só, őrölt bors, őrölt kömény A savanyú káposztát, ha szükséges, kissé átszűrjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, és finomra vágott vöröshagymával együtt pirítjuk, hozzátesszük a savanyú káposztát. Sóval, őrölt borssal és az őrölt köménnyel fűszerezve fehérborral felöntjük. Fedő alatt puhára pároljuk. Pikáns Káposzta bajor módra Hozzávalók: 1 evőkanál köménymag, 1 teáskanál só, 1 vörös-hagyma, 4 evőkanál olaj, 4 evőkanál fehérbor-ecet, 1/2 teáskanál törött bors, só, 1,25 kg frissen gyalult fehér káposzta Elkészítése: Tegyük egy nagy tálba a gyalult káposztát, hintsük meg sóval,

köménymaggal, majd forró vízzel forrázzuk le. Tegyük szűrőbe, és levét csöpögtessük le Forró olajon pároljuk meg a karikára vágott vöröshagymát, tegyük rá a jól lecsöpögött káposztát, és elkeverve pirítsuk meg. Ha a káposzta elkészült, szórjuk meg borssal, ízlés szerint még kevés sóval is Keverjünk hozzá pár evőkanál fehérborecetet. Hagyjuk az ízeket összeérni, majd tetszés szerint hidegen vagy melegen tálalhatjuk frissensültek, grillételek, akár kolbászok mellé. Rakott káposzta Hozzávalók: 1-1,5 kg savanyú aprókáposzta, 50 dkg sertés-hús (comb vagy lapocka), 15 dkg debreceni vagy főzőkolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 10 dkg zsír vagy olaj, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só, pirospaprika A húst jól megmossuk, lecsöpögtetjük, kockákra vágjuk, és húsdarálón ledaráljuk. A zsiradékon a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre poroljuk, majd a tűzről levéve

megszórjuk pirospap-rikával. Hozzáadjuk a darált húst, rövid ideig állandóan kavargatva átsütjük, azaz pörköljük, majd sózzuk, kevés vizet öntünk rá, és puhára főzzük. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és kevés zsiradékon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és lassú tűzön készre, főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. A zsíron a ka-rikákra szeletelt kolbászt átsütjük A savanyú káposztát a levéből kicsavarjuk, ha savanyúnak találjuk, vizet öntünk rá, és rövid ideig 29 állni hagyjuk. Kicsa-varjuk, és összekeverjük a tepertős kolbásszal Egy jénai tálat kikenünk zsiradékkal, a tál aljára tesszük a káposzta egyharmad részét, erre egyenletesen rásimítjuk a rizs, majd a pörkölt felét, a káposzta újabb egyharmadát, erre a rizs és a pörkölt megmaradt részét, majd a maradék káposztával az egészet befedjük. A rakott káposzta

tetejére egyenletesen rákenjük a tejfölt. A tálat sütőbe tesszük, és a káposztát készre sütjük. Rakott káposzta 1 kg savanyú káposztát hagymás zsírban fedő alatt párolunk. Ugyancsak hagymás zsírban 1/2 kg darált disznóhúst és külön 1/4 kg rizst zsírban párolunk. Ízlés szerint sózzuk Mikor mind a három megpuhult, tűzálló tál aljára vékonyra szeletelt füstölt szalonnát teszünk, rá karikára vágott füstölt kolbászt. Kanál tejfellel meglocsoljuk Így rakjuk, míg a tele nem lesz Legfelülre káposztát teszünk. Jól megtejfelezzük, sütőbe tesszük, és az egészet átforrósítjuk Rakott káposzta Hozzávalók: 1 kg savanyu káposzta, 40 dkg lángolt kolbász, 5 szelet bacon, 15 dkg rizs, 2 dl tejföl, 1 fej hagyma, olaj, só, pirospaprika Olajon üvegesre pároljuk a megtisztított, kockára vágott hagymát. Meghintjük a pirospaprikával és beletesszük a savanyu káposztát. Fedő alatt kb 10 percig, pároljuk Közben a rizst

sós vízben megfőzzük, a kolbász héjat lehúzzuk, majd karikára vágjuk. Kiolajozott tűzálló tálba tesszük a káposzta felét és rásimítjuk a rizst. Kirakjuk a kolbászkarikákkal és meglocsoljuk a tejföl felével. Beborítjuk a maradék káposztával, meglocsoljuk a fejföllel és ráfektetjük a szalonnaszeleteket. Forró sütőben kb. 30 percig, sütjük Rakott kelkáposzta 1 kg kelkáposztát leveleire szedünk szét és forró sós vízben pár percig, főzzük. Utána azonnal hidegvízre tesszük. 1/2 kg disznóhúst ledarálunk, pörköltnek elkészítjük és mikor félig kész, 15 dkg rizskását teszünk hozzá. Együtt megfőzzük Tűzálló tálat kizsírozunk, zsemlemorzsával meghintünk, és soronként lerakjuk a kelkáposztát és rizses húst a tálba. Tetejére 1/4 liter sűrű tejfelt öntünk, és forró sütőben átforrósítjuk. Rakott paradicsomos káposzta 1 kg édes káposzta, 1 kg friss paradicsom, vagy 2 kis doboz paradicsompüré, 5 dkg

füstölt szalonna, 15 dkg lecsókolbász, 10 dkg rizs, 4 kockacukor, késhegynyi pirospaprika, 1 csokor kapor, 1 kávéskanál ételízesítő, só. A füstölt szalonnát apróra vágva kiolvasztjuk, rátesszük a finomra metélt káposztát és az apróra vágott kaprot. Ezzel megpirítgatjuk, majd megsózva 10 percig fedő alatt pároljuk A megmosott rizst, kevés vízben puhára főzzük. A friss paradicsomból vagy a püréből kb 3 pohárnyi levet, készítünk. Mielőtt a káposztára tennénk, megpaprikázzuk, a paradicsomlébe, pedig belekeverjük az ételízesítőt. A káposztát a paradicsomlében puhára pároljuk Egy tűzálló tálat a szalonna bőrkéjével kidörgölünk, a fele rizst beletesszük, betakarjuk a vékony karikákra vágott kolbász felével, rátöltjük a paradicsomos káposzta felét, újra rizst rakunk, 30 arra kolbászt, végül a többi paradicsomos káposztát és ezt az előre begyújtott sütőben betakarás nélkül 10 percig rotyogtatjuk.

Rántott kelkáposztatekercs Hozzávalók: 8 szép nagy kelkáposztalevél, 2 dl sűrű tejföl, 1 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, csipetnyi köménymag, só, törött borsízlés szerint Elkészítése: A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbe tesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, és hagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejfölt összekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevés sóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített kelkáposztalevelet bekenünk a sajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. A forró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hő hatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd három centis

darabkákra vágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes Párolt rizs vagy burgonyapüré illik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel. Savanyú káposzta szalonnával Fejenként egy szelet szalonna és annyiszor két marék káposzta, 1 fej vöröshagyma. A szalonnát feltesszük sülni, míg üveges nem lesz, ezután a megmosott savanyú káposztát hozzátesszük, és együtt átsütjük, vöröshagymát szelünk hozzá a zsírba. Sült vagy főtt burgonyával tálaljuk Savanyu káposztás töltött hús Hozzávalók: 1 kg dagadó, amit a hentesnél felszúratunk, 1 kg savanyu káposzta, 3-4 evőkanál mustár, 3 db alma Elkészítés: A savanyu káposztát, ha nagyon savanyu kimosom egy kicsit, aztán egy hurkát formázok belőle, és 2-3 cm-es darabokra vágom. Ezt azért kell, hogy ne legyenek hosszú szálak, majd ha a húst szeleteled. az almát meghámozom, és a nagyobb lukú reszelőn a káposztához reszelem. A húst belül a

mustárral alaposan kikenem, nem kell sajnálni tőle SÓ NEM KELL! mert a káposzta és a mustár is sós. A húsba beletöltöm a káposztás almát, hústűvel megtűzöm Nekem van egy régi orosz üvegedényem, ami mindent kibír, ebben kevés olajon, magas hőfokon hirtelen átforgatom, majd rátaszem a tetejét, ami nem enged ki semmi gőzt, alufóliát is lehet. Csak jól ra kell simogatni Kb egy órát, sütöm, kicsit várok, esetleg a fóliát levéve pirosra sütöm. Nálunk krumplipüré, vagy valamilyen saláta kell hozzá Könnyű fehérbor A mustár eltűnik, az alma eltűnik, és egy nagyon jó ízű káposzta marad benne. Sertésdagadó kapros káposztában Hozzávalók: 1 kg dagadó, 1 kg savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 3 dl tejföl 31 1 vöröshagyma, só, bors, 1 mokkáskanál liszt, bors, 1/2 csomag kapor A zsírban megdinszteljük a hagymát, a vágott kapor felét, rátesszük a káposzta egyik felét, majd a dagadót, sózzuk, borsozzuk, és beborítjuk a

káposzta másik felével. Felengedjük annyi vízzel, hogy félig ellepje. Fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, kivesszük a húst. A káposztát tovább főzzük, majd behabarjuk. Jól felforraljuk, ízesítjük, megszórjuk a megmaradt kaporral. A húst felszeletelve tesszük vissza a káposztába, újra felforraljuk és tálaljuk. Sertéssült káposztával Hozzávalók: 4 szelet sertéshús (kb. 10 dkg-osak), 7 dkg szalonna, 1-2 evőkanál olaj, 85 dkg savanyú káposzta, 1 csomó újhagyma, 2,5 dl tejföl, 3 tojás, 5 dkg reszelt sajt, 1-2 evőkanál közepesen erős mustár, só, bors Elkészítés Az olajat felhevítjük és a hússzeletek mindkét oldalát hirtelen, megsütjük. Sóval, borssal meghintjük és kivesszük az olajból. A megmaradt olajon a felkockázott szalonnát megpirítjuk, hozzáadjuk a savanyú káposztát és fedő alatt kb. 10 percig, pároljuk Felvágjuk az újhagymát, és a káposztához adjuk és újabb 2-3 percig, pároljuk. Sózzuk,

borsozzuk és a hússzeletekkel együtt tűzálló tálra, helyezzük. A tejfölt elkeverjük a tojással, a sajttal, a mustárral és kevés sóval, majd a káposztás húsra öntjük. Előmelegített sütőben, kb 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozat) 30 percig sütjük. Burgonyapürével tálaljuk Sült káposzta (peceni kupus) A savanyú káposztát sütés előtt hideg vízben megmossuk, majd zsírban megsütjük. A káposztához héjában sült krumplit készítünk, de süthetünk hozzá hurkát, szalonnát vagy kolbászt is. A savanyú káposztát böjti napokon, vagy télen ették, amikor csak reggelit és vacsorát főztek, napközben, nyersen fogyasztották. Sült krumplis sült káposzta 1/2-1 kg savanyú káposzta, egy tepsi sült krumpli (3-4 szem fejenként az apróbbjából), 4 kanál zsiradék (pecsenyezsír, pörcös zsír vagy olaj), kevés só, néhány karika kolbász vagy kevés kövesztett füstölt hús. A zsiradékon a savanyú káposztát jó alaposan

átsütjük, ha kissé odapirul, annál jobb. Ezután belevegyítjük a meghámozott sült krumplit, villával jól összetörjük, együtt átforrósítjuk. Kevés kolbász vagy füstölt hús különlegesen jó ízt adhat. Sváb káposzta Hozzávalók: 80 dkg sertés dagadó, 150 dkg vecsési savanyú káposzta füstölt kolbász kb. 30 dkg, 30 dkg a rizs, só, bors, őrölt paprika, szemes bors Egy megfelelő méretű (12 l) lábast zsírral kikenünk, majd pirospaprikával kevert liszttel a zsíros edényt meghintjük. Kifacsarjuk a káposztát, a levét félretesszük, majd az edény aljára kezdjük hinteni a szálakat, minél lazábban. Az apróra vágott dagadót rétegenként a káposzta közé helyezzük, majd felülre is káposztát szórunk. Vízzel felöntjük, a tetejére helyezzük a szeletelt kolbászt. Lassú tűzön főzzük 1,5 - 2 órán át, majd a káposztalébe áztatott tiszta rizst 32 lecsepegtetés után az ételhez öntjük. Újabb félórát főzzük,

figyeljünk a folyadékra is, ha kell káposztalével, töltögessünk utána. Az a jó, ha az étel nem tocsog, de nem is ég le Ez az étel elsősorban télen, vagy nagyon komoly fizikai igénybevétel előtt (aratás, külszíni fejtés) fogyasztható, magas koleszterintartalmú, ugyanakkor C vitamin tartalma jelentős. Szabolcsi káposztás hurka 1-1 szál véres és májas hurka (50-60 dkg), 4 savanyú alma, 70 dkg savanyú káposzta, 1 nagy fej vöröshagyma, 0,5 dl borecet, 1 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál olaj, késhegynyi törött szegfűszeg, őrölt fekete bors és só ízlés szerint A hurkát alufóliába csomagolom és előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben közepes lángon 15 percig sütöm, majd néhány percnyi várakozás után felnégyelem. Közben a felhevített olajon üvegesre futtatom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, és ráteszem a savanyú káposztát. Kevés sóval, őrölt fekete borssal, cukorral fűszerezem, és

fedő alatt, saját levében félpuhára párolom. Tűzálló tálba terítem, elhelyezem rajta a sült hurkadarabokat, és betakarom a meghámozott, negyedekbe vágott almával. Rászórom a szegfűszeget, a csipetnyi sót és a csipetnyi cukrot, rálocsolom a 0,5 dl vízzel elkevert borecetet, és addig sütöm az előmelegített forró sütőben, amíg csak meg nem pirul a teteje. Különlegesen finom ízek "sülnek" ki belőle! SZÉKELYKÁPOSZTA Hozzávalók négy személyre: 0,5 kg savanyú káposzta, 30 dkg tarja, fél szál szárazkolbász, 10 dkg füstölt hús, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 szárított piros erős paprika, 2 dkg zsír, szalonnabőr, pirospaprika, szemesbors, őrölt bors, babér, 2 dl tejföl, kb. 2 dl vörösbor Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, a hagymát apróra vágva fonnyaszd meg benne. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt húst, valamint a kolbászt (vastag, kb

1 cm-es karikára vágva), és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemesborsot, a szárított piros erős paprikát és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és főzd fedő alatt kb. 1,5 óra hosszat Ezután tedd a tetejére a káposztát a levével együtt Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kislángon, fedő alatt rotyogtasd. Ha a hús puha, keverd bele a tejfölt, és forrald még 5-10 percig. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. Tálaláskor tejföllel díszítsd Nem kell félni a kövér húsoktól, aki nem szereti a "cubákot", nem kell, hogy megegye. Viszont ha nem teszed bele, az íze borzasztóan hiányozna az ételből. Marhahússal, sokkal finomabb lesz, de kb. egy órával tovább, kell főzni Székelykáposzta Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2

kg savanyú káposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz pritamin, 2 dl tejföl, 10 dkg császárhús, 15 dkg rizs, só, őrölt pirospaprika, 33 3 babérlevél, bors, szurokfű, majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott, kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk. Beletesszük a káposztát, a forró vízben megmosott rizst a pritamin, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk. Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről és 30 percig állni, hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk.

Tálalás: A tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss fehérkenyeret kínálunk hozzá. Székelykáposzta malachússal 80 dkg csontos- bőrös malachús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, 2 ek. olaj, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 2 ek. pirospaprika, 1 csapott ek. liszt, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, fél csomó kapor, 1 zöldpaprika, só. Az olajban megfuttatott, apróra vágott hagymához, fokhagymához hozzákeverjük a pirospaprikát, és azonnal beletesszük a kisebb darabokra összevágott húst. Zsírjára pirítjuk, és ekkor tesszük bele a káposztát. Megsózzuk és egy zöldpaprikát is, teszünk bele Lefedjük, és puhára pároljuk. szükség szerint egy kevés vizet öntünk alá mikor a hús és a káposzta megpuhult, kevés liszttel elkevert tejföllel és tejszínnel besűrítjük. Finomra vágott kaprot is keverünk bele a végén. Tejföllel és kapor ágacskákkal díszítve tálaljuk. Szójás lucskos káposzta

Diónyi vöröshagymát vágjunk apróra, és egy nagyobb zománcozott edényben 1 evőkanál étolajon dinszteljük üvegesre. 80 dg fehér káposztát tisztítsunk meg, és torzsája nélkül metéljük kb. 1 cm széles szeletekre, majd adjuk a hagymához Öntsünk rá 7 dl vizet, szórjunk rá 1 púpozott mokkáskanál sót, egy csipet őrölt borsot, és időnként megkeverve főzzük kb. 1 órán keresztül, amíg megpuhul Ezt követően keverjünk hozzá egy adag víz nélküli szójapörköltet, és rakjunk bele egy csokor (fehér cérnával összekötözött) borsikafüvet vagy népies nevén csombort, mert ettől lesz „erdélyi” az íze. Ha nem tudunk hozzájutni friss borsikafűhöz, akkor használhatunk helyette kaprot vagy tárkonyt is, de ezeket a többi fűszerrel együtt adjuk a káposztához. Fedő nélkül főzzük még 5 percig, hogy a káposzta besűrűsödjön. Végül távolítsuk el belőle az összekötözött fűszernövényt, majd dolgozzunk bele 1 dl

tejfölt, és forraljuk fel. A Gombás káposztaraguhoz hasonlóan ez az étel is elkészíthető gombával. A gomba pörkölthöz ebben az esetben sem kell vizet és tejfölt adni. Ha több napra szánjuk a lucskos káposztát, akkor a tejfölt ne főzzük bele, hanem utólag tegyük rá. Hűtőszekrényben tároljuk. Akik nem kedvelik a különleges ízeket, azok a friss fűszernövények helyett fél mokkáskanál őrölt köményt használjanak. Vannak, akik a készre főzött lucskos káposztát kevés almaecettel, savanyítják. Egyébként a lucskos káposztát Káposztafőzelékként is fogyaszthatjuk, feltéttel tálalva. Ebben az esetben habarjuk be a puhára főtt káposztát A 34 habarékot 1 evőkanál lisztből és 1 dl tejfölből készítsük, majd lassan engedjük fel a főzelék levével. A káposztába keverés után főzzük még 10 percig, hogy besűrűsödjön. Tavaszi rakott kel Sós vízben megfőzünk egy kiló cikkre vágott zsenge tavaszi kelt, és

szitára téve lecsurgatjuk. Hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat, az aljára sorba rakjuk a kelcikkelyek felét. Közben evőkanál olajon megpirítunk 15 dkg vékony laskákra vágott főtt füstölt húst, hozzáadunk 4 tojást egy fél deci tejföllel nyersen simára keverve, és kevergetve lágy rántottát készítünk belőle. Kissé megsózzuk, megborsozzuk, és rásimítjuk a lerakott kelre. majd tetejére ültetjük sorban a maradék keldarabokat és az egészet leöntjük 2 deci tejföl, 5 deka reszelt sajt meg egy tojássárga keverékével. (Ennek a tojásnak a fehérjét is a rántottába keverhetjük.) A sütőbe téve addig sütjük, míg a teteje halványrózsaszínűre pirul. Tejfölös, ikrás káposzta Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 5 dkg zsír, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg paradicsompüré, 40 dkg pontyikra, 3 dl tejföl, 2 dl fehérbor, pirospaprika, majoránna, só A

savanyú káposztát hideg vízben kimossuk. Egy lábasba kevés zsírt teszünk, hozzáadjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, majd ennek a zsírjában pirítjuk meg a finomra vágott vöröshagymát. Zúzott fokhagymát teszünk hozzá, majd belekeverjük a paradicsompürét. Megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 2 dl vízzel és belerakjuk a káposztát. Sóval és majoránnával ízesítjük Fedővel letakarva, mérsékelt tűzön a káposztát puhára pároljuk. A pontyikrát apróra vágjuk és sózzuk Egy tűzálló edénybe tesszük a megpárolt káposzta egyharmad részét, ezt megszórjuk a fele mennyiségű ikrával, majd ismét káposztát teszünk rá, amelyre rászórjuk a megmaradt ikrát. Végül a káposztával fejezzük be. A tejfölt a száraz fehérborral simára keverjük, és a káposztára öntjük. A sütőbe téve, nem lefedve kb. 35-40 percig, pároljuk Tenkes káposzta Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 1 kg fejeskáposzta, 1 fej hagyma, 1

pohár tejföl. Liszt, só, pirospaprika, 1 ág csombor (borsikafű) Elkészítés: A húsból a szokásos módon pörköltet készítünk. A káposztát kb akkora nagyságú kockákra, vágjuk, mint a húst. Ha a hús megpuhult, a káposztát hozzáadjuk Annyi vízzel engedjük fel, amennyi éppen hogy ellepi. Hozzáadjuk a csombort, sóval ízesítjük Ha a káposzta is megpuhult, liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Krumpli gombóccal tálaljuk. Toros káposzta (savanyú káposztából, rétegesen) 1 kg káposzta, 1 1/2 kg apró sertéshúsdarabok (zsíros, véres, mócsingos maradékok disznóöléskor pl.), 1 kávéskanál pirospaprika, 1 kanál zsír, csipetnyi bors, köménymag, 2 fej vöröshagyma. 35 Vöröshagymás, pirospaprikás zsírt teszünk lábosba. Erre kerül egy sor savanyú káposzta, rá egy sor hús és kevés fűszer, só is, majd több réteg, hasonlóan letéve és fűszerezve. A végén kevés vizet öntünk rá és lefödjük. Lassú tűzön

párolódik, puhul meg, Toros káposzta 55-60 dkg sertéshúst 5 dkg füstölt szalonnával apróra vágunk, s belekeverünk 10 dkg megmosott rizst, 1 egész tojást, kevés törött borsot, kis paprikát és sót. Egészben savanyított káposztafejekről lefejtett levelekre 1-1 jó kanállal teszünk a keverékből, összecsavarjuk, s a végeit bedugdossuk. Lábasba teszünk 1 kg savanyú káposztát (ha túl savanyú lenne, alaposan kimossuk), köréje rakjuk a tölteléket és a toros jelleget, azzal adjuk meg, hogy beletesszük a disznó farkát és füleinek felső részét, valamint egy darab dagadót vagy oldalast is. Annyi (káposztalével vegyített) vizet öntünk rá, hogy jól ellepje, megsózzuk s kb. 60-90 percig, főzzük. Ekkor vékony rántást készítünk, feleresztjük a káposztával - amelyből előbb kiszedtük a tölteléket - s felforraljuk. Tálalás előtt a melegen tartott tölteléket visszatesszük a káposztába, amelyet 1-2 kanál tejföllel is

ízesítünk. Szeletekben frissen sült karmonádlival, továbbá - a toron - frissen kisült májas és véres hurkával, citromos és fokhagymás kolbásszal tálaljuk. A toros káposzta Toros káposztát a legjobb üstben főzni. Ha meg az étel a disznótor napján készül, akkor úgysincs sok hely a spóron. A spór ronda szó, de Majtison a tűzhelyet így nevezte mindenki. Toros káposztából érdemes sokat főzni, mert maradhat belőle másnapra, harmadnapra. Ha hideg az idő, elő lehet venni az ünnepekre is. A toros káposzta készítésének két titka van: az egyik, hogy a savanyú káposztát nem szabad kifacsarni, kiöblíteni a levétől. A másik pedig, hogy legalább annyi legyen benne a hús, mint a káposzta. Az üst alján gyenge tűznél hagymát kell pörkölni Ezt kétféleképpen lehet: vagy olvasztott zsírban, vagy friss és avas szalonna között. Disznótor alkalmából ez az utóbbi a szokásos. Ha a hagyma jól megpárolódott, jöhet a hús Üstben

toros káposztát főzni tíz kilónál kevesebbet nemigen érdemes Így jut is, marad is A fent említett anyaghoz legalább húsz közepes vöröshagymafej szükséges. A toros káposztába kövér, sovány, csontos, bőrös hús és oldalas is kell, hogy mindenki megtalálja benne azt, amit a legjobban szeret. A húst nagy fakanállal kevergetve jól fel kell pörkölni. Amikor ez megtörtént, a fűszerezés következik, de csak félig. őrölt piros paprika, édes és csípős, csöves paprika, szemes és őrölt bors kell hozzá, majd köménymag. Ezután kell hozzáadni a húshoz a káposztát Nem baj, ha csorog a savanyú leve. Hadd kerüljön bele az is Ahogy az ember a hús közé elegyíti, egyre kavarja, pörköli a káposztát is. Ahogy bekerül az üstbe az utolsó marék káposzta is, újra fűszerezünk. Most adjuk hozzá a fűszerek másik felét, és még néhány babérlevelet is Az a jó, ha ekkorra a lé éppen elfedi az üstben lévő káposztát. A sózással

vigyázni kell, mert lehet, hogy a savanyú káposzta már nem is kíván több sót. A toros káposztát időnként kavarni kell, hogy oda ne égjen, és a lassú tűz is megteszi. Úgy jó, ha a végére elfő a káposzta bő leve. Toros káposzta Rendszerint disznóöléskor készítjük, vagy ha hozzájutunk a disznó megfelelő részeihez. A rendes töltött káposztába belefőzzük a disznó farkát és fülcimpáját, sőt egy-egy darab dagadót és oldalast is. Együtt főzzük úgy kétórányit. A végén kanál tejfölt adunk hozzá, úgy tálaljuk. 36 Töltelék 3 dkg forró zsírban piríts üvegesre egy közepes fej apróra vágott vöröshagymát (75 dkg húshoz) és tedd bele a darált húst. Gyakran kevergetve dinszteld addig, amíg kifakul a színe, majd kis lángra teve, szórj bele 2-3 teáskanál pirospaprikát, és alaposan keverd el. Ízlés szerint borsozd és sózd, majd keverd bele a rizst (szárazon). Vedd le a tűzről, langyosítsd meg, majd keverj

hozzá 2 tojást. Az így elkészített töltelek nemcsak finomabb, mint a nyers, de olyan lágy, hogy önmagában nem áll meg, mindenkeppen káposztalevélbe kell tekerni. De engedtessek meg nekem is egy kérdés: miért e három hús keverékéből készíted? A marhát még el tudom képzelni, de a pulyka "iztelenitő" hatással lehet a töltelékre, és nagyon szárítja is, lehet, hogy ettől kemény. Különben úgy gondolom, ez a töltelek, jócskán kell, tartalmazzon zsíros részeket is, az íze meg állaga miatt. Töltött káposzta töltelék Először is én CSAK disznóhúsból készítem, de keverheted más hússal is, de nem lehet túl sovány. Csak marha vagy csak pulyka eredendően száraz! Vágj bele szalonna kockát, ne tégy bele túl sok rizst. Ezen kívül kb 1kg hús+rizs töltelékhez szoktam adni kb 1 1/2 - 2 dl vizet Lassanként adogasd, jól gyúrd össze, jó puha masszát kapj. Így nem lesz száraz. Lazán töltsd a káposzta levelekbe

Töltött édeskáposzta Hozzávalók: Legalább 1 kg-os tömör káposztafej, 50 dkg darált sertéshús, 6 dkg rizs, 1 tojás, 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, só, bors, 1 kk. cukor, olaj A káposztafej tetejéről levágunk egy darabot, és kiszedjük a belsejét. Ezt apróra vágjuk, az olajban a cukrot karamellizáljuk, és megpirítjuk benne az apróra vágott káposztát (mint ahogy a káposztás kockához készítenénk) Sózzuk, borssal alaposan meghintjük, és összegyúrjuk a hússal, a félig főtt rizzsel, a tojással. A káposztafejet ezzel a masszával megtöltjük, visszaillesztjük a levágott tetejét, tiszta konyharuhába kötve sós vízben, 1 óra hosszat főzzük. Ezután a levet lecsurgatjuk, a káposztát tűzálló tálra tesszük, leöntjük vajjal, és meghintjük reszelt sajttal, és sütőben megpirítjuk. Szépen cikkekre lehet szeletelni. Mi meg meglocsoljuk jó sok tejföllel is a tányéron. Szerintem nagyon finom. A pirított káposztától nagyon

finom lesz, a töltelék. Megjegyzések. 1. A káposzta kibelezése nem egy egyszerű dolog Először is nagyon szemetelő művelet Minden káposztás lesz 1 m-es körzetben, a konyhában. Igyekezzünk minél vékonyabb réteget hagyni a káposztából (kb. 1 cm), mert nem a káposzta finom, hanem a töltelék Ehhez be kell vetni a kést is, a kanalat is. Talán jobb lenne, ha a káposztát a torzsája felől beleznénk ki A kalapnak úgyis csak az a funkciója, hogy lezárja a nyílást, amin keresztül töltöttük. A torzsarészt, és a vastag ereket egyébként is mindenki félretolja a tányérján. Kalapnak meg elég egy-két káposztalével, amit leszedhetünk róla. Én a torzsa felől vágtam fel és visszatettem a levágott részt kalapnak. A torzsát is összeaprítottam, így nem kellett félretolni A konyha sem lett teljesen tele. 2. A kiszedett közepét én aprítógéppel daralom össze, így pillanatok alatt elkészül 37 3. A megtöltött káposztafejet, de más

olyan ételt is, amit konyharuhában kellene megfőzni, én folpack fóliába csomagolom. (Pl szalvétagombóc) Ebben az esetben csak azért kell becsomagolni, hogy a "kalap" ne essen le róla. Remélem a sok magyarázkodás, nem vette el a kedveteket, de én mar sokszor készítettem, és bátran ajánlom. Töltött káposzta Hozzávalók: 4 savanyú káposzta levél, 1 kg savanyú káposzta, 20 dkg darált tarja 20 dkg tarja, 1 szál szárazkolbász, 20 dkg füstölt hús, 3 fej vöröshagyma 20 dkg kolozsvári szalonna, 2-3 szárított piros erős paprika, 2 dkg zsír, szalonnabőr, 8 dkg száraz rizs, 2 tojás, pirospaprika, szemesbors, babér, piros arany, pörköltkrém, 4 dl tejföl, 2 dl vörösbor Elkészítés: Vágd fel a szalonnát apróra és süsd meg a zsíron. Ha kész, tedd félre a zsír felét, és a maradék zsíron 2 fej hagymát apróra vágva fonnyassz meg. Tedd rá a kockára vágott tarját és a füstölt hús felét, valamint a kolbászt, vastag (2

cm-es) karikára vágva és borsozd meg vékonyan. Süsd erős lángon, míg a hús kezd levet engedni. Ekkor keverj bele pirospaprikát és öntsd fel a vörösborral, majd tedd bele a babért, a szemesborsot és a szalonnabőrt. Keverd jól össze, és tedd a tetejére a káposztát a levével együtt. Egészítsd ki a levét, hogy ellepje, és kislángon, fedő alatt rotyogtasd. Készítsd el a tölteléket: a maradék fej hagymát apróra vágva pirítsd meg a félretett zsíron. Daráld meg a tarját és a füstölt hús másik felét és állandóan keverve, süsd meg a hagymán. Mikor levet enged, szórd meg pirospaprikával és ízesítsd tetszés szerint, de ne túl sósra. Hagyd hűlni fél órát és keverd bele a rizst és a 2 tojást Göngyöld bele lazán a masszát a káposztalevelekbe és tedd a fortyogó katlanba, a káposzta tetejére. Öntsd le 2dl tejföllel és annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Főzd még egy órányit, majd 2 dl tejfölben elkevert 2 evőkanál

liszttel habard be és kész. Akkor jó, ha két-három napig hűtőben tartjuk, naponta 5-10 percre felforraljuk. Töltött káposzta Savanyú káposztát leveleire szedjük, a vastag kocsányát levagdossuk. 1 kg disznóhúst ledarálunk, 1/4 kg rizzsel összevegyítjük. Pirospaprikát, sót, borsot teszünk bele. Az így elkészített masszát a levelekbe betöltjük A lábas aljára vékonyra szeletelt füstölt szalonnát teszünk és rá egy sor apró savanyú káposztát. 1 fej hagymát apróra vágunk, rászórjuk. Erre rárakjuk, a töltelékez Annyi vizet töltünk rá, hogy a tölteléket ellepje Fedő alatt főzzük. Kevés zsírban világos rántást készítünk, a megfőtt káposztát berántjuk vele Tálaláskor tejfellel meglocsoljuk. Töltött káposzta 1 fej édes káposzta, l/2 kg friss darált sertéshús, 1/4 kg rizs, 1 dkg só, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kávéskanál tört paprika, 2 dl tejfel, 1 kanál liszt, kevés bors, paradicsom, víz, 1 dkg zsír. A

darált húst és a rizst a zsíron apróra vágott hagymával összekeverik, átmelegítik, majd sót, borsot, paprikát hintenek hozzá. Közben a káposztát forró vízben megpuhítják, gerezdjét kivágják. A leveleket sorban megtöltik, összehajtogatják. A torzsás részeket, apró leveleket összevágva teszik a lábosba. Annyi vizet öntenek rá, hogy ellepje Fövés közben időnként kevés 38 vizet, felfövéskor paradicsomot kell hozzáönteni. Lassú tűzön főzve lesz jó. Töltött káposzta 1 kisebb fej káposzta, 1 liter paradicsom, 1/4 kg darált sertéshús, 4 marék rizs, 3 tojás, só, bors, 1 kiskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma. A káposztát felszeljük, leforrázzuk, paradicsomos vízben előfőzzük; amikor forr, beletesszük a gombócot. Ezzel lassú tűzön forraljuk, végül berántjuk Töltött káposzta 1 kg savanyú káposzta, 60 dkg darált hús, 20 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 40 dkg dagadó, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt,

pirospaprika, majoránna, törött bors, 2 tojás, 5 dkg zsír, 2 közepes fej vöröshagyma, só. A darált húst megsózzuk, törött borssal, pirospaprikával, kevés majoránnával ízesítjük. A füstölt szalonnát apró kockára vágjuk, kissé kiolvasztjuk, levében az egyik finomra vágott hagymát megpirítjuk, hozzákeverjük a megtört fokhagymát, és mindezt a darált húshoz adjuk. Hozzáadjuk a tojásokat és a félig megfőtt, kihűlt rizst. A káposztaleveleket szétszedve a töltelékkel megtöltjük. Összecsavarásnál ügyelnünk kell arra, hogy a levelek két végét megfelelően benyomjuk. A másik hagymát is apróra vágjuk, megdinszteljük, és pirospaprikával meghintjük. A kicsit megmosott savanyú káposzta háromnegyed részét szétterítjük a hagymás zsíron, ráhintjük a kockákra vágott dagadót. Erre a töltelékeket és a maradék káposztát rakjuk Vízzel felengedjük, és lassú tűzön pároljuk. Töltött káposzta Hozzávalók: 80 deka

sertés lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka füstölt szalonna, 50 deka savanyú káposzta, 12 darab savanyított káposztalevél, 1 doboz pritamin, 1 doboz paradicsompüré, 20 deka rizs, 2 dl tejföl, só, őrölt pirospaprika, bors, 2 db marhahúsleves kocka, 2 evőkanál zsíros rántás. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel, jól összekeverjük. A savanyú káposztaleveleket leforrázzuk. A tölteléket 12 részre osztjuk és adagonként a levelekbe csavarjuk A két végét begyűrjük. Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat Takarékon kb 1 és fél órát főzzük A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1 evőkanál

pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. Tálalás: Forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá. TÖLTÖTT KÁPOSZTA (DOLMÁDÁKJÁ GÉMISZTÁ) Hozzávalók: 1 1/2 kg káposzta, 1 kg darált hús, 200 gr puha rizs, 39 200 gr zsiradék, só, bors, vadmenta (elhagyható), apróra vágott petrezselyemzöld 2 kanál liszt vagy corn-flour, 2 tojás, 2 citrom, 2-3 apróra vágott hagyma Elkészítés: 1. Megmossuk a káposztát, a külső, szakadt leveleket leszedjük Az ép külső leveleket is leszedjük és félretesszük, felhasználjuk majd ezeket a lábos aljában. A káposzta torzsáját kivágjuk, majd egyenként letörjük a leveleket, leforrázzuk (belemerítjük bő fövő vízbe, és 1-2 percig főzzük) és akkorára vágjuk őket amekkorára, szeretnénk méretezni a töltelékeket. Tehát ha kicsi töltelékeket szeretnénk, akkor 2-3 darabba vágjuk a leveleket. 2. Az apróra

vágott hagymát megfuttatjuk a forró zsiradékon 3. Egy tálba tesszük a darált húst, a rízset, az olajban megfuttatott hagymát a maradék olajjalzsiradékkal, sót, borsot, vad mentát, petrezselymet és jól összedolgozzuk 4. Az összedolgozott masszából kis halmokat helyezünk az előkészített, felvágott, megpuhított levelekre és becsavarjuk őket majd a töltelékek végeit, bedugdossuk, behajtogatjuk, hogy a fövés közben ne nyíljanak ki. 5. Egy nagyobb átmérőjű, magas lábos aljába leteszünk egy-két réteg külső vastag és már megpuhított levelet, majd erre körkörösen, sorba helyezzük a töltelékeket, emeletesen, addig, amíg elfogynak. Ekkor betakarjuk őket nagyobb levelekkel, ha még maradt belőlük az alsó réteg elkészítése után. Feltöltjük annyi vízzel (vagy leveskockával előkészített lével) hogy ellepje a töltelékeket, a tetejükre helyezünk egy tányért és erre egy nehezéket, ha akad otthon erre megfelelő tárgy, majd

körülbelül 45-50 percet főzzük közepes tűzön. 6. Egy külön lábosában elkészítjük a mártást Kevés zsiradékon világos rántást készítünk a lisztből, ehhez hozzátesszük lassacskán és kevergetve a töltelékekről leöntött levet, a citromlevet és a tojássárgáját. Közben megkóstolgatjuk hogy megfelelően savanyú, sós és sűrű legyen. A sűrűségét lehet szabályozni még liszt vagy lé hozzáadásával. Tálalás: A töltelékeket egy porcelántálra helyezzük, majd leöntjük őket a mártással. Azon melegében fogyasztjuk. TÖLTÖTT KÁPOSZTA Sovány sertéshúsból kevés rizzsel, 1 tojással, sóval, borssal, pirospaprikával tölteléket készítünk, melyet sós vízben forrázott káposztalevelekbe töltjük. A savanyú káposztát áztatjuk, hogy a felesleges savanyúságát elvegyük, majd apró hagymával, egész borssal, babérlevéllel ízesítet vízben főni, tesszük. Rárakjuk a töltelékeket, beborítjuk a maradék apró

káposztával, és készre főzzük. Rántást nem teszünk rá, hanem maradék csirkepörkölttel vagy oldalassal tálaljuk. Tejföllel díszítjük. Töltött káposzta édeskáposztából Hozzávalók: 50-60 dkg sertéshús (lapocka vagy dagadó), 1,5 kg fejeskáposzta, 10-15 dkg rizs, 8-10 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg zsír vagy olaj, ízlés szerint só, ecet, ételízesítő, pirospaprika, őrölt bors, tejföl A fejeskáposzta hibás leveleit leszedjük, a torzsáját jó mélyen kivágjuk, és a káposztát enyhén ecetes, sós forró vízben 1-2 percig főzzük. A vízből kivéve lehűtjük Az így leforrázott káposzta leveleit egészben le tudjuk szedni, vastag ereit levágjuk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockára vágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, 40 megmossuk és a darált húshoz, keverjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk vagy hagymanyomón, átnyomjuk,

és a húsos masszához adjuk: ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, ételízesítővel, és alaposan összegyúrjuk. A káposztaleveleket közel azonos mennyiségű masszával megtöltjük, a kimaradt leveleket, pedig vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük a felvágott káposzta felét, majd erre helyezzük a kész töltelékeket, és rá-szórjuk a káposzta másik felét. Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára, öntjük. A lábast kissé rázogatva, a rántást egyenletesen eloszlatva felfőz-zük (kevergetni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhatnak). Tálaláskor tejföllel kínáljuk Megjegyzés: A töltött káposztát hűtőben több napig is eltarthatjuk,

újramelegítve is nagyon finom. A töltött káposztát fogyasztás előtti napon készítsük el, hogy az ízek összeérjenek. A töltött káposzta változatai Ha az édeskáposzta leveleit csak sós, forró vízben abároljuk meg, kevesebb lével megfőzve, külön elkészített paradicsom-szósszal tálalhatjuk, tejföllel meglocsolva díszítjük. A töltött káposzta ízesítésének másik módja, hogy a rántásba egy csokor apróra vágott zöldkaprot is teszünk. Egyes helyeken a megfőzött töltött káposztát pecsenyéstálra halmozva lé nélkül, tálalják. Töltött káposzta baconnal sütve Hozzávalók 4 személyre: 1+2 fej hagyma, 2+2 gerezd fokhagyma, 30 dkg darált hús, 1 teáskanál+2 evőkanál paradicsompüré, 1 csipet majoránna, zsemlemorzsa szükség szerint, 1 kis fej káposzta, 8 vékony szelet baconszalonna, 2 evőkanál olaj 1 mokkáskanál őrölt kömény, 2 dl marhahúsleves kockából Előkészítés: A hagymát, fokhagymát megtisztítjuk, és

apróra vágjuk. Egy kis fej apróra vágott hagymát, egy gerezd fokhagymát a darált húshoz teszünk, a többit félretesszük a káposztához. A húshoz adunk egy teáskanál paradicsompürét, a majoránnát, sózzuk, borsozzuk, majd jól összekeverjük. Ha túl lágy a massza, kevés zsemlemorzsával dúsítjuk, majd hűtőszekrényben állni hagyjuk. A káposzta külső leveleit leszedjük, torzsáját kivágjuk, majd a káposztafejet forrásban lévő sós vízben lassú tűzön 15 percig főzzük. A vízből kivesszük, lecsepegtetjük, nyolc szép levelet lefejtünk róla, az ereket kivágjuk, hogy könnyebben tudjuk göngyölni. A többi káposztát ujjnyi széles csíkokra vágjuk. A sütőt előmelegítjük 200 fokra (gázsütő: 3. fokozat) Elkészítés: A káposztalevelekre elosztjuk a tölteléket, kis batyukat készítünk, körbetekerjük a szalonnaszeletekkel, és olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, majd kevés vizet öntünk alá, és a sütőben 40 percig

sütjük. Egy nagy lábasban az olajat felforrósítjuk, majd a félretett hagymát és a csíkokra vágott káposztát kevergetve üvegesre pirítjuk benne. Hozzáadjuk a maradék fokhagymát, sózzuk, sózzuk, megszórjuk az őrölt köménnyel, beletesszük a maradék 2 evőkanál paradicsompürét, leöntjük a levessel, jól összekeverjük, és fedő alatt puhára főzzük. Tálaláskor a paradicsomos káposztát előmelegített tálra terítjük, és a tetejére tesszük a sült töltött káposztatekercseket. 41 Töltött káposzta füstölt hússal Hozzávalók: 1,5 kg savanyú fejeskáposzta, 60-70 dkg füstölt hús, sonka vagy csülök, 10-15 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, ételízesítő és pirospaprika A húst, ha szükséges, kicsontozzuk, megmossuk, kockára vágjuk és az apróra vágott füstölt szalonnával együtt húsdarálón,

ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és a darált húshoz, keverjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, vagy hagymanyomón átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, pirospaprikával, és alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelek vastag ereit levágjuk és közel azonos mennyisége masszával, megtöltjük. A kimaradt leveleket vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük az aprókáposzta felét, majd erre helyezzük az elkészített töltelékeket, és rászórjuk a megmaradt káposztát. Annyi vizet öntünk rá, hogy az éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára, öntjük. A lábost kissé rázogatjuk, hogy a

rántásból egyenletesen minden helyre kerüljön. Kavargatni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhatnak. Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Töltött káposzta másképpen Hozzávalók: Darált hús, savanyú aprókáposzta, füstölt oldalas vagy tarja, olaj, só, fokhagyma, pirospaprika, kapor, rizs, tojás, tejföl A darált hús összekeverjük a paprikával, sóval, rizzsel, tojással, kis gombócokat készítünk belőle, és egyenként belegöngyöljük őket az aprókáposztába. A fazék aljára helyezünk egy kevés aprókáposztát, ráhelyezzük a füstölt oldalast vagy tarját, rárakjuk sorban a gombócokat, az egészet megszórjuk egy kevés pirospaprikával, szárított vagy friss kaporral, és rátesszük a fokhagymagerezdeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, lassú lángon puhára főzzük, ha nagyon elitta a levét, pótoljuk. Amikor teljesen megfőtt, rántást készítünk liszttel, olajjal, pirospaprikával, felengedjük vízzel és

ráöntjük a gombócokra. Tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk. Töltött káposztafej Egy kilós fehérkáposztafej tetejéről egy lapot levágunk, a belsejét kiszedjük, apróra vágjuk. Két evőkanál olajon egy kiskanál cukorral meg egy kevés sóval megpirítjuk, mintha káposztás kockához készítenénk, megborsozzuk, és összegyúrjuk 50 deka darált sertéshússal, hat deka félig főtt rizzsel, egy tojással. Ha kell, utána sózzuk, a kivájt káposzta üregébe töltjük, és a levágott tetőt visszaillesztjük. Tiszta konyharuhába kötjük, és lobogva forró sós vízbe fektetjük, és; addig főzzük, amíg megpuhul. Ezután a ruhából kibontjuk, alaposan lecsepegtetjük, és tűzálló tálra ültetve, meglocsoljuk öt deka olvasztott vajjal, meghintjük öt deka reszelt sajttal. A forró sütőbe tesszük, és addig sütjük, amíg a teteje szépen meg nem pirult. A tálon cikkekre vágjuk. Töltött káposzta-tekercsek 42 Egy szép. kilós

káposztafej külső nyolc tevelét lebontjuk, és sós vízzel leforrázzuk a vízben hagyjuk kihűlni. Közben a többi káposztát úgy reszeljük meg mintha kockát akarnánk készíteni, és három evőkanál olajon, egy kiskanál cukorral szépen megpirítjuk. A tűzről levéve langyosra hűtjük, és összegyúrjuk 30 deka darált sertéshússal, egy nyers tojással, öt deka félig főtt rizzsel, és ízlés szerint utána sózzuk, kissé megborsozzuk. Nyolc gombócot készítünk belőle, és mindegyiket egy-egy káposzta-levélbe tekerve - akár a közönséges töltött káposztát - kiolajozott lábasba egymás mellé fektetjük. Aláöntünk egy deci vizet, amelyben egy kiskanál ételízesítő port vagy egy fél húsleveskockát oldottunk fel, és fedő alatt, lassú tűzön 45 percig pároljuk. (Készíthetjük a sütőben akkor hamarabb, megpuhul) Végül a fedőt levéve rövid lére sütjük, és az asztalon külön tálkában reszelt sajtot adunk hozzá, hogy ki-ki

a tányérján ezzel ízesíthesse. Töltött kel Hozzávalók: egy közepes fej kelkáposzta (kb. 1 kg), 40 dkg borjú- vagy sertéshús, 4 dkg liszt, 4 dkg zsír, 1 dl tejföl, 10 dkg rizs, bors, fokhagyma, kapor vagy majoránna, só. A kelkáposztát folyó víz alatt jól megmossuk, és egészben hagyjuk. A húst megdaráljuk, és a zsiradék felén megfuttatott rizzsel, borssal és sóval összekeverjük. A kel leveleit vigyázva széthajtogatjuk és a tölteléket közéje, rakjuk Az egészet cérnával átkötjük, mély lábasban, forró, sós vízbe téve kb. egy óráig, lassan főzzük A maradék zsiradékból a liszttel világos rántást készítünk, ezzel rántjuk be a levét. Tálaláskor a tejfölt a levébe rakjuk. A kelfejet kiemeljük a léből, a cérnát lefejtjük róla, kerek főzelékes tálba helyezzük, cikkekre vágjuk és a levét köréje, öntjük. Ízesítő anyagai, a fokhagyma, a kapor vagy majoránna, amit csak a vége felé adunk az ételhez.

Töltött kelfej Sós vízben félpuhára főzünk egy kilós, laza levelű kelfejet, majd levétől alaposan lecsurgatjuk. Megdarálunk 35 deka főtt marhahúst, összekeverjük egy nyers tojással, öt deka főtt rizzsel, belekaparunk öt deka füstölt szalonnát, és annyi tejfölt, hogy összeálljon. Sóval, egy kevés törött borssal ízesítjük, és a kissé széthajtott kellevelek közé töltjük. Ez után a leveleket ismét összehajtjuk, hogy eredeti formája legyen a kelnek. és zsineggel átkötjük, nehogy szétessen. Egy evőkanál olajon világosra sütünk egy evőkanálnyi lisztet, meghintjük egy mokkáskanálnyi pirospaprikával, és egy kevés vízzel felengedve, belehelyezzük a megtöltött kelt. Levébe két-három evőkanálnyi lecsót (vagy egy kiskanálnyi paradicsompürét meg egy mokkáskanálnyi Piros Arany krémet rakunk, végül egy fél kiló meghámozott, kockákra vágott burgonyát. Megsózzuk a burgonyát, és az egészet fedő alatt, időnként

az alját megkeverve, nehogy odakapjon, lassú tűzön megpároljuk. Tálalás előtt megtejfölözzük. Vereckei káposztás paszuly Régi kárpátaljai hagyományt elevenítünk fel, amikor advent második vagy harmadik vasárnapján összejön a család és felköszöntjük azokat, akik névnapjára a karácsonyi ragyogás árnyékot vet, azaz az Évákat és a Viktóriákat (dec. 23 és 24) Ebből az alkalomból készül a káposztás bab, ami méltó nyitánya a december utolsó hetében menetrendszerűen bekövetkező zabakúrának. Sokan vagyunk, ezért nagy mennyiséget készül, ami azért sem lehet probléma, mert sokáig eltartható és azon ételek egyike, amit minél többször melegítek, annál finomabb. 43 Beszerzek egy fej káposztát, egy kiló savanyú káposztát, valamilyen füstölt húst, ami lehet tarja, oldalas, libacomb, vagy ezek mind és egy pár füstölt kolbászt. Ez utóbbinál arra vigyázok, hogy elég kemény legyen ahhoz, hogy ne főjön szét,

tehát a nyámnyám puha parasztkolbászok egy része erre alkalmatlan. Vásárolok még fél kiló fehérbabot és húsz deka laskagombát, aztán indulok hazafelé, lehetőleg nem tömeg közlekedve, mert a szatyraimból olyan penetra árad, amitől ösztönösen arrébb húzódna minden utastárs. A babot egy éjszakára beáztatom. Másnap egy közepes fazékban, sós vízben, lassú tűzön és lefedve majdnem puhára főzöm. Kezdő szakácsművészek kedvéért jegyzem meg, hogy a babfőzés közben képes a jócskán megnőni, amit célszerű a főzőedény méreténél figyelembe venni. Egy másik, az előbbinél jóval nagyobb fazék aljába kevés olajat löttyintek és három fej vékonyra szeletelt vöröshagymát, megfonnyasztok rajta, majd rádobom a káposztafej felét, torzsa nélkül és vékonyra felszeletelve. Folyamatosan kevergetem, közben nagyon kicsit megsózom és vigyázok, nehogy odakapjon az alja. Ezt addig készítem, amíg össze nem esik Ekkor

hozzákeverem a savanyú káposztát, amit előtte eszembe sem jutott az értékes levétől kinyomkodással megfosztani, és továbbra is lassú tűzön, néha megkeverve párolom. Ha szükséges, az elfőtt levét kevés száraz fehérborral pótolom. Ha a szakács száradásnak indulna, azt is ezzel a nedűvel óvom az állagromlástól. Amikor a kétféle káposzta már nem nagyon különböztethető meg egymástól - ez az összekeveréstől számított 10-15 perc - akkor ráteszem a feldarabolt füstölt húsokat, jól elkeverem, megkóstolom hogy elég sós-e (vigyázat, a húsokból még előkerül némi só) ellenőrzöm a lémennyiséget, nehogy odaégjen, és lefedve nagyon lassú tűzön otthagyom egy órára. Néha persze ránézek, nehogy a kesernyés szag figyelmeztessen hogy nagy a láng, vagy elfogyott a lé. Végül a káposztára rádobom a félaranyszira vágott kolbászt, az ujjnyi darabokra szedett laskagombát, hozzákeverem a babot, amiről előbb leöntöttem a

főzőlevét, óvatosan összekeverem és még egy húsz percet főzöm, nagyon kis lángon és nagyon lefedve. Kárpátalján a népek tálalás előtt lisztes habarással dúsítják, medve csak bőven meglocsolja finom házi tejföllel, foszlósbelű, friss, fehér kenyeret ad hozzá, amit saját maga sütött, aztán csak szerénykedik, amíg a vendégsereg beburkolja az alkotását és megígéri, hogy leírja a receptet, de erre soha nem kerül sor Vöröskáposztás alma A káposztafélék csekély kalória-, magas rosttartalmuk miatt igen közkedveltek. A fejes káposztát már közel 5 ezer éve termesztik, őse a Földközi-tenger és az Atlanti-óceán vidékéről származik. Az emésztésre és a bélműködésre jótékony hatású, ezt már ókori források is dicsérik. A népi gyógyászatban külsőleg is sokoldalúan használták: a sebre tett levelek gyulladáscsökkentő, fájdalomcsillapító hatásúak. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg vörös káposzta, 1 kis

fej hagyma, 10 dkg sampinyon gomba, 1 nagy savanyú alma, 1 teáskanál méz, 4 evőkanál almaecet, 6 evőkanál napraforgóolaj Előkészítés: A vöröskáposztát mossa meg, és reszelje vékony szálakra. A hagymát hámozza meg, és vágja apróra. A gombát tisztítsa meg, és vékonyan szeletelje fel Az almát mossa meg, vágja ketté, magházát távolítsa el, és a húsát vágja gyufaszálnyi csíkokra. Elkészítés: Keverje össze a mézet, az ecetet, a hagymát. Ízesítse sóval, borssal, és erőteljes mozdulatokkal dolgozza bele az olajat. Keverje el a káposztát az almával, a gombával, öntse rá az öntetet, és alaposan dolgozza össze. Vajas barna kenyérrel tálalja Vöröskáposzta melegen 44 Hozzávalók: 1 fej vöröskáposzta, 20 dkg füstölt szalonna, 2 dl vörös bor, 1 kávéskanál mustár. A káposztát finomra reszeljük, és a hasábokra vágott szalonnával megpároljuk. Összekeverjük a vörös borral, a mustárral, és tálaljuk. 45