Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 03.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Klement András: Sütemények könyve 03. 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Tartalomjegyzék Ferdinándok. 11 Ferdinánd tészta . 11 Ferdinánd szelet. 11 Ferdinánd-tekercs 01. 11 Ferdinánd tekercs 02. 12 Ferdinánd tekercs 03. 12 Ferdinánd tekercs 04. 12 Ferdinánd tekercs 05. 12 Ferdinánd tekercs 06. 13 Karcagi Ferdinánd 01. 13 Karcagi Ferdinánd 02. 13 Flódni, vagy kindli, avagy stedrák . 14 Almás flódni . 14 Diós flódni . 14 Flódni 01. (Fláden) 14 Flódni 02. 15 Flódni 03. 15 Flódni 04. 15 Flódni 05. 15 Flódni 06. 16 Flódni 07. 16 Flódni fehérboros öntettel . 17 Flódni - torta Curice módra . 17 Flódni Vera mama módra . 18 Kindli (mákos, diós, vagy gesztenyés) . 18 Kindli . 19 Kindli, flódni . 19 Mákos flódni . 20 Stedrák. 20 Stedrák vagy flódni Éva módra . 20 Guba receptek . 22 Almás guba . 22 Karácsonyi mákos guba . 22 Mákos guba 01.

22 Mákos guba 02. 23 Mákos guba 03. 23 Mákos guba 04. 23 Mákos guba 05. 23 Mákos guba 06. 23 Mákos guba 07. 24 Mákos guba 08. 24 Mákos guba 09. 24 Mákos guba 10. 24 Mákos guba Ibolya módra . 24 Mákos guba Suhajda módra . 25 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Mákos guba, vaníliapudinggal . 25 Gyümölcs- és püspökkenyerek . 26 A gyümölcs-kenyér (Zilahy) . 26 Angol gyümölcskenyér. 26 Banános gyümölcskenyér . 26 Barcsi gyümölcskenyér . 26 Bánáti gyümölcskenyér (Zilahy) . 27 Csokoládés püspökkenyér . 27 Csokoládés gyümölcskenyér aszalt barackkal . 27 Dán gyümölcskenyér (Plumkage) . 28 Diabetikus gyümölcskenyér. 28 Diós püspökkenyér . 28 Finom gyümölcskenyér . 28 Gyümölcskenyér 01. 28 Gyümölcskenyér 02. 29 Gyümölcskenyér 03. 29 Gyümölcskenyér 04. 29 Gyümölcskenyérkék . 29 Gyümölcskenyér maradék tojásfehérjéből. 30 Karácsonyi gyümölcskenyér . 30 Különleges

gyümölcskenyér . 30 Legfinomabb gyümölcskenyér . 31 Meggyes gyümölcskenyér mogyoróval . 31 Mézes püspökkenyér . 31 Olasz gyümölcskenyér (panettone) . 32 Püspökkenyér 01. 32 Püspökkenyér 02. 32 Püspökkenyér 03. 32 Püspökkenyér 04. 32 Püspökkenyér 05. 33 Püspökkenyér 06. 33 Reform gyümölcskenyér . 33 Skót gyümölcskenyér (Dundee cake) . 34 Zsidó gyümölcskenyér. 34 Hájas tészták és sütemények . 35 A hájas pogácsa . 35 Barackízes párnacsücske. 35 Hájas kalács 01. 35 Hájas kalács 02. 35 Hájas kifli 01. 36 Hájas kifli 02. 36 Hájas kifli 03. 36 Hájas kifli 04. 36 Hájas kelt pogácsa . 36 Hájas krémes . 37 Hájas pogácsa 01. 37 Hájas pogácsa 02. 37 Hájas pogácsa 03. 37 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Hájas pogácsa 04. 38 Hájas pogácsa 05. 38 Hájas pogácsa 06. 38 Hájas pogácsa egyszerűen . 38 Hájas rétes . 39 Hájas tészta 01. 39 Hájas tészta 02. 39 Hájas tészta

03. 39 Hájas tészta 04. 39 Hájas tészta 05. 40 Hájas tészta édes töltelékkel . 40 Hájas torta. 40 Hideg hájas kalács . 40 Hideg hájas tészta . 40 Leveles hájas tészta . 41 Leveles sonkástekercs . 41 Margarinhájas . 41 Mákos-tasak . 41 Olcsó hájas . 42 Halva (rahát) receptek . 43 Banán halva (India) . 43 Banános halva (India) . 43 Búzadarás halva . 43 Erdélyi halva . 43 Fehér halva (Török) . 43 Fenyőmagos Halvász (Görög) . 44 Fügés-datolyás szelet (Halwa bi Tamar - Líbia) . 44 Görög halva (Hálvász) . 44 Gríz helva (Irmik helvasi) (Török) . 44 Halava (India) . 44 Halva házilag . 45 Halva (Török) . 45 Halva búzadarából - Görögország . 45 Halvah Parfait - Izrael . 45 Házi halva . 46 Istennek ajánlott halva . 46 Lámosz-i Halvasz (Görög) . 46 Líbiai halva. 46 Mandulás halva . 46 Rahat-El-Halkum . 47 Sárga halva (Török) . 47 Sárgarépás halva . 47 Szultánkenyér 01. 47 Szultánkenyér 02. 47 Tök halva . 48 Havas

háztetők és egyéb havas receptek. 49 Gesztenyés-havas háztető. 49 Havas háztető 01. 49 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Havas háztető 02. 49 Havas háztető 03. 50 Havas háztető 04. 50 Havas háztető 05. 50 Havas háztető 06. 50 Havas háztető 07. 50 Havas háztető 08. 51 Havas háztető 09. 51 Havas háztető 10. 51 Hóbunker . 51 Pettyes havas háztető . 52 Almás-diós hógolyó . 52 Havas fenyők. 52 Havasi Himalája . 52 Havasi gyopár . 53 Himalája hava . 53 Hóbucka . 53 Hóbunker . 53 Hóember . 54 Hógolyó . 54 Hókenyér . 54 Hókifli 01. 54 Hókifli 02. 54 Hókifli 03. 55 Hókifli 04. 55 Hókifli 05 . 55 Hókifli 06. 55 Hókifli 07. 55 Hókifli 08. 56 Hókifli 09. 56 Hókifli 10. 56 Hókifli 11. 56 Hókifli 12. 56 Hókifli 13. 56 Hókifli Bálint mama módra . 57 Hókifli Jung mama módra. 57 Hólabda 01. 57 Hólabda 02. 57 Hólabda 03. 57 Hólabda 04. 57 Hólabda 05. 58 Hólabda 06. 58 Kókuszos

hólabda . 58 Mézes hógolyók . 58 Intelligens krémesek . 59 Intelligens krémes 01. 59 Intelligens krémes 02. 59 Intelligens krémes 03. 59 Intelligens krémes 04. 59 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Intelligens krémes 05. 59 Intelligens krémes 06. 59 Intelligens krémes „Madártej szelet” . 60 Kalácsok . 61 Almás kalács . 61 Athéni diós kalács . 61 Bolhási kalács . 61 Borkalács . 61 Bögrés kalács . 62 Cseresznyés kalács dióval . 62 Diétás kalács . 62 Diós kalács . 62 Diós-mazsolás kalács . 63 Diós-mazsolás kalács (Potica) . 63 Egyszerű kalács . 63 Fahéjas tejes kalács . 64 Finom kalács 01. 64 Finom kalács 02. 64 Foszlós kalács, tojással . 65 Fűszeres kalács . 65 Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni) . 66 Gyümölcskalács . 66 Hosszú kalács . 66 Húsvéti kalács 01. 66 Húsvéti kalács 02. 67 Jó gyerekek kalácsa. 67 Kalács 01. 67 Kalács 02. 67 Kalácspuding (4 személyre). 68 Kalács

római tálban, reggelire . 68 Mandulás rizskalács . 68 Mákos kalács 01. 68 Mákos kalács 02. 69 Milánói kalács . 69 Narancsos fonott kalács . 69 Olcsó fonott kalács . 69 Palotakalács . 70 Sárgarépás kalács . 70 Somogyi kalács . 70 Szezámmagos fonott kalács . 71 Tejes kalács (Kuchen) . 71 Töltött fonott kalács . 71 Kalácsok - Fonott kalács, vagy barchesz . 72 Barches . 72 Fonatos kalács . 72 Fonott kalács 01. 72 Fonott kalács 02. 72 Fonott kalács 03. 73 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Fonott kalács 04. 73 Fonott kalács 05. 73 Fonott kalács 06. 73 Fonott kalács 07. 74 Fonott kalács 08. 74 Fonott kalács 09. 74 Fonott kalács 10. 75 Fonott kalács 11. 75 Fonott kalácska . 75 Fonott tejes kalács . 75 Foszlós fonott kalács. 75 Húsvéti fonott kalács . 76 Húsvéti fonott kalács, tojással . 76 Jó magyar fonott kalács . 76 Mandulás fonott kalács . 77 Mandulás-mogyorós fonott kalács . 77 Narancsos

fonott kalács . 77 Olcsó fonott kalács 01. 78 Olcsó fonott kalács 02. 78 Palotakalács . 78 Tót fonott kalács . 78 Zsidó fonott kalács - Barhesz . 79 Kalácsok – Kürtös kalácsok . 80 Erdélyi kürtös kalács . 80 Kürtöskalács 01. 80 Kürtöskalács 02. 81 Kürtöskalács 03. 81 Kürtőskalács 04. 81 Kürtőskalács 05. 81 Kürtös kalács 06. 81 Kürtös kalács 07. 82 Kürtős kalács 08. 82 Kürtős kalács 09. 82 Kürtős kalács 10. 82 Fahéjas kürtös kalács . 83 Diós kürtös kalács . 83 Sajtos kürtös kalács . 83 Kalácsok – Méteres kalácsok . 84 Méteres kalács 01. 84 Méteres kalács 02. 84 Méteres kalács 03. 84 Méteres kalács 04. 84 Méteres kalács Bazsarózsa módra . 85 Méteres kalács Éva módra . 85 Méteres kalács Ildikó módra. 85 Méteres kalács piskótatésztából . 85 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok – Mézeskalácsok . 87 Banános mézeskalács . 87 Barna

mézeskalács . 87 Diós mézeskalács . 87 Finn karácsonyi mézeskalács . 87 Finom gyerek mézeskalács . 88 Mézeskalács 01. 88 Mézes kalács 02. 88 Mézeskalács 03. 88 Mézeskalács 04. 88 Mézeskalács 05. 89 Mézeskalács 06. 89 Mézeskalács 07. 89 Mézeskalács méz nélkül 01. 89 Mézeskalács méz nélkül 02. 89 Keksz receptek. 90 Amaretto kekszek . 90 Angol keksz 01. 90 Angol keksz 02. 90 Angol keksz 03. 90 Ánizsos keksz . 90 Bio-keksz . 91 Burgonyás keksz 01. 91 Burgonyás keksz 02. 91 Citromos keksz . 91 Citromos keksz teához . 91 Cseresznyés keksz . 91 Csokoládés keksz . 91 Darálós keksz 01. 92 Darálós keksz 02. 92 Darált keksz 01. 92 Darált keksz 02. 92 Darált keksz 03. 92 Diós keksztekercs . 93 Édesköményes keksz . 93 Formázott tárcsás keksz . 93 Géptészta . 93 Gyömbéres borkeksz . 93 Gyömbéres keksz . 94 Házi keksz 01. 94 Házi keksz 02. 94 Háztartási keksz . 94 Húsdarálós keksz . 94 Karácsonyi keksz 01. 94

Karácsonyi keksz 02. 95 Karácsonyi keksz 03. 95 Kávés kekszmignon . 95 Keksz 01. 95 Keksz 02. 95 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Keksz 03. 95 Keksz 04. 96 Kekszek Ibolya módra . 96 Kekszkülönlegesség . 96 Keksz másként . 96 Keksz teához 01. 97 Keksz teához 02. 97 Kétszersült keksz . 97 Kétszínű keksz . 97 Kókuszos keksz 01. 97 Kókuszos keksz 02. 98 Kukoricás keksz . 98 Londoni keksz. 98 Mandulás keksz . 98 Mandulás linzi keksz . 98 Mandulás-sajtos keksz . 98 Mandulás vajkeksz . 98 Margit-féle keksz . 99 Mézes keksz 01. 99 Mézes keksz 02. 99 Mézes keksz 03. 99 Mézes keksz dióval . 99 Mogyorós zabpehely-keksz . 99 Német keksz . 100 Nugát-keksz . 100 Omlós keksz . 100 Öntött keksz Gergő módra . 100 Pilótakeksz . 100 Piskótakeksz . 101 Pudingos keksz . 101 Rézi néni keksze . 101 Rozsos keksz . 101 Rúnakeksz Vida Andi módra . 101 Sajtos keksz 01. 102 Sajtos keksz 02. 102 Sajtos keksz 03. 102 Sajtos

keksz 04. 102 Snicker doodles (amerikai recept) .102 Sós keksz . 102 Sós keksz Márti módra . 103 Vilmos keksz 01. 103 Vilmos keksz 02. 103 Zabkorpás-csokoládés keksz . 103 Zebrakeksz . 103 Képviselőfánk receptek. 104 Kedvenc képviselő fánk receptem .104 Képviselőfánk 01. 104 Képviselőfánk 02. 104 Képviselőfánk 03. 104 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Képviselőfánk 04. 105 Képviselőfánk 05. 105 Képviselőfánk 06. 105 Képviselőfánk áfonyahabbal . 105 Képviselőfánk csokoládéhabbal .106 Képviselőfánk márványsajtkrémmel .106 Képviselőfánk vaníliakrémmel . 106 Sajtos képviselőfánk 01. 106 Sajtos képviselőfánk 02. 107 Sajtos képviselőfánk 03. 107 Sajtos képviselőfánk 04. 107 Sonkás-sajtos képviselőfánk . 108 Krémek a töltéshez . 108 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Ferdinándok Ferdinánd tészta Hozzávalók: 80 dkg liszt, 4 tojás sárgája, 4

dkg élesztő, 8 dkg margarin, 8 dkg cukor, 5 dl langyos tej Töltelék: 28 dkg vaníliás cukor, 20 dkg margarin Tetejére: 2 tojás Kenéshez; 4 dl tej, 10 dkg cukor Az élesztőt 1 dl langyos tejben, cukorral, liszttel felfuttatjuk. A hozzávalókból puha rétestésztát gyúrunk, melyet 3/4 órát pihentetünk, langyos helyen. A tésztát kétfelé vesszük Utána vékony téglalap alakúra nyújtjuk, megkenjük a puha, cukros margarinnal. Feltekerjük, mint a bejglit szoktuk, majd 3 cm széles karikákat vágunk belőle. Egy lábost fagyos zsírral kikenünk, ezekbe beleállítjuk a csigákat egymáshoz nem túl közel. Megkenjük tojással, és még 1/2 órát kelesztjük. Lassú tűznél sütjük Amikor a teteje piros, meglocsoljuk a cukros, tejjel. Még 10 percig, egész kicsi lángon, a sütőben tartjuk Tálaláshoz kiborítjuk. Később visszafordítjuk a "tortát", hogy a szép teteje legyen felül Vaníliasodó, borsodó igen finom hozzá. Ferdinánd szelet

Hozzávalók: A tésztához: egy csipet só, 30 dkg finomliszt, 3 db tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 dkg kristálycukor A rátéthez: 10 dkg Rama Sütőmargarin, 4 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor A locsoláshoz: 3 dl tej, 8 dkg kristálycukor Elkészítése: A langyos cukros tejben elkeverjük az élesztőt és egy kevés lisztet. Hagyjuk megkelni a kovászt. A lisztet egy tálba öntjük, hozzáadjuk a sót, a tojások sárgáját és a megkelt kovászt. Tésztát megdagasztjuk, és meleg helyen kétszeresére kelesztjük A margarint, a cukrot és a vaníliás cukrot jól összekeverjük. A kelt tésztát tégla alakúra nyújtjuk és megkenjük a rátéttel. Feltekerjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk, amelyeket margarinnal kikent tepsibe fektetünk. Hagyjuk, hogy még egyszer megkeljen Előremelegített sütőben 180°C-on 25 percig sütjük. Kivesszük, meglocsoljuk a forró tejjel, amelyhez hozzákevertük a cukrot és még 10 percig sütjük.

Melegen vagy hidegen is egyaránt kínálhatjuk Ferdinánd-tekercs 01. 33 dkg lisztet (fele rétes, fele sima) összegyúrunk 3 tojás sárgájával, 2,5 dkg langyos cukros tejben megfuttatott élesztővel és annyi kéz-meleg tejjel, hogy a tészta leváljon a kezünkről és a deszkáról. Amikor a tésztában gyúrás közben apró hólyagocskák keletkeznek és elpukkannak, akkor lesz jó. Ezután belisztezzük a gyúródeszkát, és a tésztát kinyújtjuk kb akkorára, mint a deszka (2-3 mm vastagra). Ezután 10 deka vajat vagy margarint elkeverünk három evőkanál porcukorral s egy csomag vanillincukorral, s egy 20-22 cm-es lábast kikenünk vastagon vajjal/margarinnal. A cukros vajjal megkenjük a kinyújtott tésztát, s a hosszabb oldaláról elindulva feltekerjük. Ha szép, egyforma tekercseket akarunk, akkor a tésztát a nyújtásnál megközelítőleg téglalap alakúra nyújtjuk. Ezután a tekercset feldaraboljuk kb 4-5 cm-es hengerekre (lehetőleg 12-13 darabra), s

a kikent lábas közepébe állítunk egyet, s a többit két sorban kb. két-két cm-re egymástól köré helyezzük Hagyjuk, hogy annyira megkeljen a meleg konyhában/szobában, hogy a tekercsek kitöltsék a lábast. Ha megkelt hideg sütőbe helyezzük, s először magas lángon, majd öt perc elteltével közepes lángon addig sütjük, amíg elkezd a teteje rózsaszínűvé válni. Ekkor kivesszük a sütőből és ráöntünk (már előzőleg elkészített) 1 dl forró tejből és 17 db kismokka cukorból (ebbe is tehetünk egy vaníliás cukrot) készült öntetet úgy, hogy minden tekercs közepébe öntünk egy kicsit, és a közeikbe is. Visszatesszük a sütőbe, amíg a teteje megpirul Ekkor még forrón kiborítjuk egy nagytányérra, és gyorsan megfordítjuk. 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Ferdinánd tekercs 02. Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál kristálycukor, csipetnyi só, 40 dkg finomliszt, 3

tojássárgája, 4 dkg margarin, A töltelékhez: 10 dkg margarin, 14 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, A nyújtáshoz: finomliszt, A tepsi kikenéséhez: margarin vagy vaj, kristálycukor, A locsoláshoz: 1 csomag vaníliás cukor, 1-2 evőkanál kristálycukor, 1,5 dl tejszín A tésztához az élesztőt a meglangyosított tejbe morzsoljuk, s 10 perc alatt fölfuttatjuk. Ezután a cukrot meg a sót beleszórjuk, majd tálba töltjük, és a liszttel, a tojások sárgájával meg az olvasztott margarinnal közepesen kemény tésztává gyúrjuk-dagasztjuk. letakarva, langyos helyen 45-50 percen át kelesztjük. A töltelékhez a margarint először magában, majd a kétféle cukorral keverjük habosra. A megkelt tésztát enyhén belisztezett gyúrólapon kisujjnyi vastagságúra, téglalap alakúra nyújtjuk, a cukros margarinnal egyenletesen megkenjük. Ezután felcsavarjuk, majd belisztezett késsel kb.3 centi vastagon fölszeleteljük Két közepes vagy egy nagy

tűzálló tálat margarinnal jól kikenünk, cukorral vastagon behintünk, majd a tésztatekercseket nem túl szorosan belefektetjük. Langyos helyen 30 percen át kelesztjük, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) 20 percig sütjük. Ekkor a cukorral édesített tejszín felével meglocsoljuk, és további 15-18 percig sütjük, közben a locsolást még egyszer megismételjük. Még forrón tálra borítjuk, mert ha kihűlt, nem jön ki a cukormáz miatt. Ferdinánd tekercs 03. Hozzávalók: 0.5 kg liszt, 5 tojás sárgája, 5 dkg élesztő, pici só, 5 evőkanál kristálycukor, tej Kovászt készítünk, és a hozzávalókkal közepes lágyságú tésztát készítünk. Míg a tészta kel (kétszer) addig 15 dkg vajat 5 evőkanál porcukorral simára kikavarunk. A tésztát elnyújtjuk és megkenjük a kikavart vajjal. Feltekerjük, szeletekre vágjuk, és szorosan a tepsibe tesszük. Mielőtt megsülne, forró, vaníliás

cukros tejjel meglocsoljuk a tekercseket. Utána már csak egy picit tesszük vissza sülni Ferdinánd tekercs 04. Hozzávalók: 30 dkg sima liszt, 10 dkg rétesliszt, 3 tojás sárgája, 2 ek cukor, 2 dl tej, 4 dkg vaj, 2 kis mérő szárított élesztő. Töltelék: 16 dkg barnacukor, 10 dkg olvasztott vaj összekeverve. Sütőedényhez 2 dkg margarin, 3 ek sima cukor Locsoláshoz: 2 ek cukor, 3 ek natúr joghurt, 2 ek tejszín Kenyérsütővel tészta programon készítjük. Kettévesszük, kinyújtjuk téglalap alakúra, megkenjük a töltelék felével, feltekerjük, éles késsel 3-4 cm darabokat vágunk. A másik tésztával ugyan így teszünk Hőálló tálat kikenünk margarinnal, és vastagon becukrozzuk. Bele tesszük a tekercseket kellő távolságra. 25-30 percnyi kelesztés, majd sütés 20 percig, 180C-on, kivesszük és meglocsoljuk az öntet felével, vissza a sütőbe újabb 8 perc, öntet másik fele. Újabb 8 perc és kész Még melegen borítsuk ki, mert ha

megköt a karamell, akkor csak feszítővassal lehet kezelni. Ferdinánd tekercs 05. Hozzávalók: 1 kg liszt, 7,5 dl + 1 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 1/2 citrom reszelt héja, 25 dkg vaj (margarin), 4+8 evőkanál kristálycukor, 1 tasak vaníliás cukor Elkészítés: Gyenge kelt rétestésztát készítünk. Kinyújtjuk, és megtöltjük a cukros vajjal (margarinnal). A tésztát feltekerjük, zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk Ne tegyük túl szorosra, mert a tészta még megkel. Előmelegített sütőben pirosra sütjük A sziruphoz a 8 kanál cukrot, a vaníliás cukrot felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. Sütés közben (kb félidőben) a tésztát ezzel a cukros sziruppal meglocsolgatjuk. 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Ferdinánd tekercs 06. Hozzávalók a tésztához: 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál cukor, pici só, 3 tojássárgája, 4 dkg olvasztott margarin, 20 dkg teljes kiőrlésű liszt, 20 dkg

finomliszt A locsoláshoz: tejszín és 3 evőkanál cukor A töltelékhez: 10 dkg margarin, 14 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A tészta hozzávalóit a megadott sorrendben a kenyérsütő gépbe tesszük, és bedagasztjuk, kelesztjük. A tésztát lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és megkenjük olvasztott margarinnal, majd megszórjuk a vaníliás cukorral elkevert kristálycukorral. A tésztát feltekerjük, majd 2 ujjnyi szeletekre vágjuk. Egy közepes tepsit kikenünk margarinnal, megszórjuk cukorral. Rátesszük a tekercseket, és letakarjuk egy konyharuhával. 30 percig pihentetjük Előmelegített sütőben 180 fokon 20 percig sütjük, majd meglocsoljuk a cukros tejszín felével, és tovább sütjük 18 percig, miközben még egyszer meglocsoljuk a cukros tejszínnel. Ha elkészült, még forrón egy lapos jénaira borítjuk. Karcagi Ferdinánd 01. Közkedvelt ünnepi sütemény, lakodalmakban is gyakran készítik. Elkészítése viszonylag

sok időbe telik, ám megéri, mert finom csemege. Hozzávalók: 0,5 liter tej, 70 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 5 tojássárgája, 2-3 evőkanál cukor, pici só, citrom lereszelt héja, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítése: "Az élesztőt megfuttatjuk langyos tejben és melegen fél óráig, félretesszük. Könnyű fánktésztát keverünk ki a tejből, lisztből, a tejes élesztőből és a tojássárgájából, sózzuk, cukrozzuk és rászórjuk a reszelt citromhéjat. Amíg pihen a tészta, addig kikavarunk 20 dkg vajat az 1/4 kg porcukorral, egészen habosra. Kinyújtjuk a tésztát ujjnyi vastagra, azután a kikevert habbal bekenjük a tetejét. Csíkokra vágjuk, és tekercset készítünk. A lábast kikenjük egy kevés zsírral, a tekercseket függőlegesre állítva rakjuk bele, és 1,5 óráig kelni hagyjuk. Amikor félig-meddig megsült a sütőben, cukros-vaníliás tejjel leöntjük, ez adja a mázat. Karcagi Ferdinánd 02.

Hozzávalók: 1,5 kg liszt, 8 tojássárgája, 8 dkg élesztő, 1 l tej, 50 dkg + 4-5 evőkanál cukor, egy kevés só, 2 csomag Rama margarin, 2 csomag vaníliás cukor, 2 dl tejszín, 1 csomag mazsola. Elkészítése: Nagyon fontos, hogy mindig meleg helyen készítsük. A 1,5 kg lisztbe beleütünk 8 tojássárgáját. Az élesztőt megfuttatjuk néhány dl langyos tejben, és megvárjuk, hogy picit megkeljen. Utána a liszt közepébe öntjük és hozzáadjuk a sós-cukros tejet Nagyon lágy tésztára kell készíteni, és kicsit kelni, hagyni, hogy feljöjjön a tálban. Utána meleg, lisztes deszkára borítjuk, és kb. 1 cm vastagra, kinyújtjuk Miközben kel a tészta, a margarint habosra keverjük ugyanannyi cukorral. Ezt vastagon rákenjük a kinyújtott tésztára Majd 5-7 cm-es széles csíkokra vágjuk, illetve szalagokra, és háromszor lazán megtekerjük. A lábasok alját és oldalát jó vastagon megzsírozzuk. Egy kétliteres lábasba nem teszek 5-6 csíknál

többet Van köztük 5-6 cm távolság. Kb 2 órai kelesztés után, kezdjük sütni Amikor félig megsült, két pohár tejszínbe elkeverünk két csomag vaníliás cukrot és kenőtollal két részletben, rávisszük a süteményre. Én gyakran mazsolát is teszek a tésztába, mert a vejem így szereti Amikor megsül, enyhén szaftos. 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Flódni, vagy kindli, avagy stedrák Almás flódni Tészta: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 1 dkg élesztő, fél dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl. Töltelék: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, fél citrom leve, cukor (ízlés szerint), 3 dl tej, 25 dkg darált mák, 25 dkg darált dió, barackíz. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk. Fóliával letakarjuk, és

hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük, és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük. A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk, és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel. Diós flódni Hozzávalók: Töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, 40 dkg reszelt alma, 5 dkg szilvalekvár, 1 dl fehérbor (vagy víz), 10 dkg mazsola, 30 dkg kristálycukor, 1 citrom, őrölt fahéj Tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg libazsír (vagy margarin, vagy vaj), 3

tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 csomag sütőpor Először a tölteléket készítse el. A diót a cukor egyharmadával, a mazsolával és 2 evőkanál borral keverje össze, negyed citrom levét csavarja bele és dobja bele a kicsavart citromot, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett főzze 1 percig, majd hagyja kihűlni. A mákot a cukor egyharmadával, 3-4 evőkanál borral keverje össze, a maradék citrom levét csavarja bele és dobja bele a kicsavart citromot, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett főzze 1 percig, majd hagyja kihűlni. A reszelt almát a cukor egyharmadával, fahéjjal és 2-3 evőkanál borral keverje össze, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett addig főzze, amíg már nem áll alatta lé, majd hagyja kihűlni. A lisztet keverje el a sütőporral és a cukorral, morzsolja bele a libazsírt, majd adja hozzá a tojássárgákat. Dolgozza össze, ha nagyon száraz, kevés fehérbort adjon hozzá Gyors

mozdulatokkal gyúrja át a tésztát, majd ossza 4 egyforma részre, és a lapokat nyújtsa ki vékonyra. Tegye az első lapot zsiradékkal kikent tepsire és kenje meg a diótöltelékkel. Tegye rá a következő lapot és kenje meg a szilvalekvárral, majd oszlassa el rajta a máktölteléket. Ha valamelyik töltelék vagy a lekvár túl sűrű, nehezen kenhető, akkor kevés fehérborral hígítsa. Tegye rá a harmadik lapot és kenje meg az almatöltelékkel. Borítsa be a negyedik lappal, kenje meg tojással, szurkálja meg villával és süsse alacsony hőfokon (160 C) nagyjából egy órát. Flódni 01. (Fláden) Fél kiló lisztből, 20 deka libazsírból, 3 tojássárgájából, 10 deka cukorból tésztát gyúrunk. Öt egyforma részre osztjuk, és vékonyra kinyújtjuk. Az első darabot kikent tepsibe tesszük, és diótöltelékkel megkenjük, fülébe tesszük a másodikat, és ezt máktöltelékkel kenjük meg. E fölé jön a harmadik, amelyre szilvalekvárt teszünk,

most jön a negyedik, erre borban párolt almát rakunk. Az egészet beborítjuk az ötödik résszel, és megsütjük 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Flódni 02. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg sima búzaliszt, 15 dkg baromfizsír vagy olaj, 3 tojás sárgája, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, 1 dkg élesztő, fél dl langyos víz. A töltelékhez: 25 dkg reszelt alma, csipet só, ízlés szerint porcukor, 1 evőkanál barchesmorzsa, 25 dkg narancsdzsem (helyette a szilvalekvár is jó), 15 dkg darált dióbél, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál bor, fél citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé. 15 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál citromlé, fél citrom reszelt héja. A tésztához az élesztőt simára keverjük a langyos vízzel, majd mély tálban összegyúrjuk az átszitált liszttel, a tojássárgákkal, a sóval, a cukorral és a zsiradékkal. Cipóba formáljuk és pihentetjük egy órán keresztül.

Közben elkészítjük a töltelékeket, mindegyiket külön-külön A darált mákot összekeverjük a cukorral, a leszárazott mazsolával, a citromhéjjal és a citromlével. A diótöltelékhez a bort és a citromlevet ráöntjük a dióra, majd összekeverjük a citromhéjjal és a cukorral. A tésztát öt részre vágjuk és egyforma, tepsi nagyságú lapokká nyújtjuk. A tepsi aljára rakunk egy tésztalapot, amelyet meghintünk cukorral és a barchesmorzsával elkevert reszelt almával. Erre rásimítjuk a második tésztalapot, amit a máktöltelékkel kenünk meg. A harmadik tésztalapra kerül a dzsem, a negyedik lapot betakarjuk a diótöltelékkel, végül az ötödiket ráborítva, legalább még egy órát pihentetjük. Az előmelegített forró sütőben megsütjük, és téglalapokat vágunk belőle. Flódni 03. Hozzávalók (kb. 30 szelethez): 50 dkg gyorsfagyasztott vajastészta, 50 dkg linzertészta, 12 kg almakompót vagy reszelt alma, 80 dkg máktöltelék, 80

dkg diótöltelék, fahéj. A flódni jellegzetessége abban áll, hogy a kétféle tésztát felengedve összegyúrjuk, három egyenlő részre osztjuk, a sütőeszköz méretére nyújtjuk, az egyiket kisütjük. Az egyik nyers tésztát sütőkeretbe, vagy tepsibe helyezzük és rásimítjuk a 40 dkg darált mákból, 28 dkg Beghin-Say porcukorból, mazsolával, reszelt citromhéjjal és 1 dl vízzel készített forrázott máktölteléket. (Ugyanolyan, mint amilyet a bejglinél használunk) Rátesszük a már kisütött tésztát, erre kerül - az előzőkkel azonos arányban - az ízesítőanyagokkal készült forrázott diótöltelék. Erre pedig egy almacsík, amihez a befőttet lecsurgatjuk, az almát összevagdaljuk, s amikor egyenletesen felvittük a diótöltelékre, megszórjuk őrölt fahéjjal. Ha nyers almából készül, a reszelt almát 30 dkg Beghin-Say cukorral felfőzzük, kihűtve kenjük fel, s ugyancsak beszórjuk fahéjjal. Mindezek tetejére kerül a harmadik

tészta A széleit lenyomkodjuk, sütés előtt a tetejét megszurkáljuk, és 200-220°C-os sütőben megsütjük. Ha kihűlt, megfordítjuk, felszeleteljük, a tetejét Beghin-Say porcukorral beszórjuk. Flódni 04. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 60 dkg cukor, 3 tojássárgája, kb. 7 dl bor, l kg alma, 20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, l üveg szilvalekvár, l csomag mazsola, l szelet reszelt csokoládé, 2 evőkanál baracklekvár, fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt narancshéj. A lisztet, a margarint, a tojássárgáját, ízlés szerint cukorral és borral könnyen gyúrható tésztává gyúrjuk. Öt részre osztjuk, az egyik egy kicsit nagyobb legyen Vékonyra nyújtjuk, s a nagyobb tésztával kibéleljük a tepsit, majd erre máktölteléket kenünk. Ráhelyezzük a következő tésztalapot, amelyre, a szeletekre vágott, borban párolt alma kerül. Újabb tésztalap, amelyre diótölteléket halmozunk. A negyedik réteg a szilvalekváré, amelyet

beborítunk az utolsó tésztalappal, tojássárgájával megkenjük, s lassú tűzön sokáig sütjük. Máktöltelék: a darált mákot borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt narancshéjat és baracklekvárt teszünk bele. Diótöltelék: a darált diót borral felfőzzük, cukrot, mazsolát, reszelt csokoládét keverünk bele. Valamennyi tölteléket kihűtve tesszük a tésztába. Flódni 05. Hozzávalók: 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 1 dkg élesztő, 1/2 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dl tejföl. A töltelékhez: 1 kg reszelt alma, 3 dkg margarin, 1/2 citrom leve, cukor (ízlés szerint), 3 dl tej, 25 dkg darált mák, 25 dkg darált dió, barackíz. A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát, elmorzsoljuk a margarint, hozzáadjuk a tejben megfuttatott élesztőt, a tejfölt, az ízesítő anyagokat és jól kigyúrjuk.

Fóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben egy órán keresztül pihentetjük. Az almát a citrom levével, cukorral ízesítjük, és a margarinnal pépesre pároljuk. A tejet felforraljuk, s az egyik felét a cukros mákra, másikat a cukrozott dióra öntjük. A tésztát négy egyforma lapra kinyújtjuk. Kivajazott, kilisztezett tepsibe rétegezzük, minden lapot lekvárral megkenünk, és a kihűlt töltelékkel megtöltjük. Először a mák-, utána az alma-, majd a diótöltelék következik. Előmelegített, forró sütőben kisütjük Kihűlés után porcukorral megszórjuk, és hosszúkásra szeletelve tálaljuk. Sütés előtt a tészta tetejét szurkáljuk meg villával, hogy ne hólyagosodjon fel. Flódni 06. Hozzávalók. 60 dkg liszt, 30 dkg vaj, 5 tojás, 10 dkg cukor, a diótöltelékhez: 25 dkg darált dió, 3 evőkanál piskótamorzsa, 25 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé. A máktöltelékhez: 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 1 marék

mazsola, 1/2 citrom reszelt héja, 1 kávéskanál citromlé, almatöltelékhez: 4 reszelt alma, 10 dkg baracklekvár, fahéj, 1 evőkanál méz. A lisztbe beleütünk 4 tojást, elmorzsoljuk a vajat benne, hozzáadjuk a cukrot, jól eldolgozzuk. Hűtőben néhány órán át, pihentetjük. Majd a linzer tésztát 5 részre osztjuk, mindegyiket vékonyan kinyújtjuk. Vajazott tepsibe tesszük az elsőt, megkenjük lekvárral, majd rátesszük a második lapot. Erre kerül a diótöltelék, a következőre a máktöltelék, a negyedikre az almatöltelék. Rátesszük az utolsó lapot, tetejét megszurkáljuk villával, megkenjük 1 felvert tojással, hogy szép pirosra süljön és fényes legyen. Lassú tűzön kb 75 percig sütjük Kockára vágva kínáljuk. Flódni 07. Hozzávalók: Töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20 dkg darált mák, 40 dkg reszelt alma, 5 dkg szilvalekvár, 1 dl fehérbor (vagy víz), 10 dkg mazsola, 30 dkg kristálycukor, 1 citrom, őrölt fahéj

Tésztához: 50 dkg liszt, 20 dkg libazsír (vagy margarin, vagy vaj), 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, 1 csomag sütőpor Először a tölteléket készítse el. A diót a cukor egyharmadával, a mazsolával és 2 evőkanál borral keverje össze, negyed citrom levét csavarja bele és dobja bele a kicsavart citromot, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett főzze 1 percig, majd hagyja kihűlni. A mákot a cukor egyharmadával, 3-4 evőkanál borral keverje össze, a maradék citrom levét csavarja bele és dobja bele a kicsavart citromot, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett főzze 1 percig, majd hagyja kihűlni. A reszelt almát a cukor egyharmadával, fahéjjal és 2-3 evőkanál borral keverje össze, majd forrásig hevítse. Folyamatos kevergetés mellett addig főzze, amíg már nem áll alatta lé, majd hagyja kihűlni. A lisztet keverje el a sütőporral és a cukorral, morzsolja bele a libazsírt, majd adja hozzá a tojássárgákat.

Dolgozza össze, ha nagyon száraz, kevés fehérbort adjon hozzá Gyors mozdulatokkal gyúrja át a tésztát, majd ossza 4 egyforma részre és a lapokat nyújtsa ki vékonyra. Tegye az első lapot zsiradékkal kikent tepsire és kenje meg a diótöltelékkel. Tegye rá a következő lapot és kenje meg a szilvalekvárral, majd oszlassa el rajta a máktölteléket. Ha valamelyik töltelék vagy a lekvár túl sűrű, nehezen kenhető, akkor kevés fehérborral hígítsa. Tegye rá a harmadik lapot és kenje meg az almatöltelékkel. Borítsa be a negyedik lappal, kenje meg tojással, szurkálja meg villával és süsse alacsony hőfokon (160 C) nagyjából egy órát. 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Flódni fehérboros öntettel Elkészítési idő: 130 perc + 1-2 óra kihűlés Hozzávalók (10 személyre) A tészta: 250 g liszt, 125 g vaj, 13 g porcukor, 2 g só, 100 ml fehérbor, 2 db tojássárga, 5 g élesztő A máktöltelék: 175 g darált

mák, 125 g cukor, 15 g méz, 10 g mazsola, 10 g édes, fehér morzsa, 125 ml víz, citromhéj, vaníliás cukor A diótöltelék: 150 g darált dió, 125 g cukor, 30 g édes, fehér morzsa, 13 g méz, 15 g mazsola, 125 ml víz, citromhéj, narancshéj, vaníliás cukor Az almatöltelék: 375 g hámozott, reszelt alma, 30 g mazsola, 22 g darált dió, 22 g édes, fehér morzsa, fahéj A szilvatöltelék: 550 g nagyon sűrű szilvalekvár A díszítéshez: porcukor a szóráshoz, fehérbor és étkezési keményítő az öntethez Elkészítés A sütőt előmelegítjük 170 C-ra. Először a tésztát készítjük el. Az összes összetevőt egymásra mérjük - ügyelve arra, hogy az élesztő ne érintkezzen közvetlen a sóval -, majd egyneműre gyúrjuk. Ha ez megvan, csomagoljuk be, és tegyük hűtőbe. A máktöltelékkel folytatjuk a sort. A cukrot, mézet és a vizet gázra tesszük, felforraljuk Míg ez melegszik, mérjük össze a többi hozzávalót egy kézi üstbe. Ha a

folyadék felforrt, leforrázzuk vele a szárazanyagokat, és simára keverjük egy fakanál segítségével. A diótölteléket a máktöltelék mintájára készítjük el. Az almatöltelék következik. A hámozott, reszelt almát egy tálba tesszük, rámérjük az összes többi összetevőt, és finoman elkeverjük. Miután az összes összetevő elkészült, elővesszük a tésztát, és öt egyenlő részre osztjuk. Mind az öt részt karika nagyságúra nyújtjuk. (Mi a szokásos 22 cm átmérőjű kapcsos tortaformát használjuk.) A kinyújtott lapokat villával megszurkáljuk, és hármat kisütünk belőlük A lapok pár perc alatt aranybarnára sülnek. Ezután az egyik nyersen hagyott lapot a tortakarika aljába fektetjük, azon pedig egyenletesen eloszlatjuk a máktölteléket. Erre ráhelyezzük az egyik kisült lapot, lenyomkodjuk, majd ezen a diótölteléket oszlatjuk el. Ismét rátesszük egyet a kisült lapok közül, lenyomkodjuk, és rárétegezzük a

szilvalekvárt. Rátesszük a lekvárra az utolsó kisült lapot, ezt is lenyomkodjuk, és azon az almatölteléket oszlatjuk el. Végül rátesszük a legtetejére az utolsó nyersen hagyott lapot, megszurkáljuk villával, és sütőbe tesszük. A 170 C-os sütőben kb 50 percig sütjük Ha kisült, hagyjuk teljesen kihűlni, majd vágjuk körbe egy éles késsel, és szeleteljük, vagy formára szúrjuk ki. Porcukorral díszítve tálaljuk A tányért a fehérboros öntettel díszítsük Flódni - torta Curice módra Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg finomliszt, 35 dkg margarin, 1 kiskanál só, 7-8 dkg kristálycukor, 1 dkg élesztő (én 2,5 dkg-ot tettem bele), 2 dl hideg víz A nyújtáshoz: liszt A forma kikenéséhez: 3 dkg vaj A máktöltelékhez: 40 dkg kristálycukor, 2 dl víz, 50 dkg őrölt mák, 6-8 dkg mazsola (el is maradhat) A diótöltelékhez: 40 dkg kristálycukor, 2 dl víz, 50 dkg őrölt dió, 6-8 dkg mazsola (el is maradhat) Az almatöltelékhez: 12,5 dkg

alma, 30 dkg kristálycukor, 5-6 dkg zsemlemorzsa, fél kiskanál őrölt fahéj (én ennél jóval többet tettem bele), 1 citrom reszelt héja A lekenéshez: 1 tojás A tálaláshoz: porcukor A tésztához a lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, a cukorral, az összemorzsolt élesztővel és a vízzel összegyúrjuk. 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Én az élesztőt egy kevéske cukros tejben felfuttattam, ezt kevertem a liszthez. Letakarva legalább 1 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ezután 5 egyenlő részre osztjuk Az egyiket belisztezett deszkán egy kb. 26 cm átmérőjű körré nyújtjuk, ügyelve, hogy szép szabályos legyen. Ezért a tortakarikát ráfektetjük, és ennek mentén a tésztát körbevágjuk A leeső részeket az egyik tésztacipóhoz gyúrjuk, ahogyan majd a többi maradékot is: ebből lesz a torta oldala, amihez a legtöbb tészta kell. Sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsire fektetjük, villával

megszurkáljuk és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 c°; légkeveréses sütőben 165c°) kb. 10 perc alatt világosra elősütjük Ugyanígy még egy lapot sütünk, ezek ugyanis a torta közepére kerülnek, ahol nem sülnének meg. A máktöltelékhez való cukrot a vízzel felforraljuk, majd a mákot belekeverjük, mazsolával gazdagíthatjuk, majd a tűzről levéve hűlni hagyjuk. a diótölteléket ugyanígy készítjük el Az almatöltelékkel még várunk egy kicsit, mert állás közben levet enged. Egy 26 cm átmérőjű, lehetőleg szétszedhető tortaformát jól kivajazunk. Én sütőpapírral béleltem ki az egész formát. Egy kerekre nyújtott tésztalappal - de nem az elősütöttel - az alját kibéleljük. A legducibb cipót hosszú téglalap alakúra nyújtjuk és belűről a forma oldalához tapasztjuk. A diótölteléket rásimítjuk, vizes késsel elkenegetjük. Megjegyzés: jó ha van valaki a közelben, mert egyedül nagyon nehéz

belevarázsolni a formába a tésztát. De egy harmadik kéz is megteszi Egy elősütött tésztakorongot ráfektetünk a diós töltelékre. Erre kerül egyenletesen a máktöltelék, amit a másik elősütött tésztával beborítjuk. Most jön az almatöltelék. Ehhez a gyümölcsöt meghámozzuk, durvára lereszeljük, majd a többi hozzávalóval gyorsan összedolgozzuk. Az előzőekre rétegezzük, az utolsó, kerekre nyújtott tésztalapot ráfektetjük. A tésztaszélek találkozásánál jól összenyomkodjuk, nehogy a töltelék kifolyjon. A tetejét felvert tojással megkenjük, villával kicifrázzuk Előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 C°; légkeveréses sütőben 200 C°) 35 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük fel. Tálaláskor a tetejét meghintjük porcukorral. Elkészítési idő: 2 óra + a tészta pihentetési ideje. Flódni Vera mama módra Hozzávalók a tésztához: 1/2 kg liszt, 30 dkg vaj, vagy margarin, 4

tojás, 10 dkg cukor, fél pohár bor. A lisztet a vajjal, tojással, cukorral, borral nagyon jól eldolgozzuk, hogy rétestészta keménységű legyen. Pihentetjük, majd 5 részre osztjuk Újra pihentetjük Amíg pihen a tészta, készülhet a töltelék. Töltelékek: 25 dkg dió, 25 dkg mák, 25 dkg cukor (ez az én cukor mennyiségem, az összes) Töltelékhez: aki édesebben szereti, az szaporítsa), 1 marék mazsola (dióba, mákba), 1 citrom reszelt héja, 1/2 dl rum, kb. 1 kg alma reszelve, fahéj az almába, higított méz (rum, rumos tea a hígításra), szilvalekvár A dióból, mákból, cukorból, citromhéjából és mazsolából, bejglihez hasonló töltelékeket készítünk, külön a dióból és külön a mákból. Az almát reszelés közben citrom levével locsolva "lecsurgatjuk", ízlés szerint fahéjjal ízesítjük. A pihent tésztákat laponként vékonyra nyújtjuk, majd higított mézzel megkenjük, és az első lapra kenjük a szilvalekvárt,

jön a következő lap, arra jön a dió töltelék, újabb lap, arra a mák, megint tészta arra az alma, és az utolsó lapot felvert egész tojással megkenjük, villával becsíkozzuk és megszúrjuk, és lassú tűznél fényes, pirosra sütjük. Kindli (mákos, diós, vagy gesztenyés) Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 20 dkg cukor, 1 dkg élesztő, csipet sütőpor, 2 kanál rum. A hozzávalókat összegyúrjuk, kicsit pihentetjük, majd kinyújtjuk. Nagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, majd dió, mák vagy gesztenye töltelékkel töltjük. Vigyázzunk, a 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. hajtás alulra kerüljön! A kis tekercsekre ujjal kétoldalt mélyedéseket nyomunk, hogy pólyás baba jellege legyen. Tojással megkenjük, majd mérsékelt sütőben sütjük Dió, mák töltelék a flódninál található. Gesztenye töltelék: Hozzávalók: 25 dkg gesztenye massza, 3 evőkanál rum, 5 dkg margarin, 1 evőkanál kakaó, 10

dkg porcukor, 1 dl víz, 10 dkg cukrozott gyümölcs, 10 dkg meggybefőtt. A hozzávalókat géppel jól kikeverjük, majd beleadjuk a lecsepegtetett, kimagozott, összevágott meggybefőttet és a cukrozott gyümölcsöt. Kindli Egy kiló lisztből, 40 deka libazsírral, 6 nyers tojássárgájával, 2 átpasszírozott főtt tojássárgájával, kevés cukorral, fél deka langyos vízben feloldott élesztővel, kellő mennyiségű fehérborral tésztát gyúrunk. Kidolgozva egy óráig pihentetjük, majd megfelelő nagyságú darabokra vágjuk (körülbelül 8 részre), gyufaszál vékonyra kinyújtjuk és megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel, amit kevés boros és cukros vízben megfőztünk és mazsolával kevertünk. A megtöltött tésztaszeleteket hosszúkásra összecsavarjuk, s ujjunkkal rovátkákat nyomkodunk beléjük, hogy megadjuk nekik a "kindli" jelleget. Tepsibe rakva, tojás sárgájával megkeverjük, sütőben szép barnapirosra sütjük. Kindli,

flódni Tészta: 75 dkg liszt, 37 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 5 db tojás sárgája, 1,5 dl fehérbor. Alma töltelék: 1,2 kg alma, 1 evőkanál méz, kb. 4 dl fehérbor, 1 evőkanál cukor, 1 rúd fahéj, 23 szegfűszeg Mák töltelék: 30 dkg darált mák, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor. Dió töltelék: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1,5 dl fehérbor. A kindli kenéséhez: 1 tojás. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a porcukorral, a tojás sárgájával meg a fehérborral gyorsan összegyúrjuk. Akkor jó, ha az omlós tésztához hasonló állagú lesz Az egyharmadát folpackba csomagolva hűtőszekrénybe tesszük, ebből készül majd a kindli. A többit négy részre osztjuk, ebből kettő legyen kissé nagyobb, mert a sütemény tetejére és aljára több tészta kell, mint a töltelékek közé. Amíg a töltelék készül, ezeket is hűtőben pihentetjük Az alma töltelékhez a gyümölcsöt meghámozzuk, elnegyedeljük,

magházát kimetsszük. A bort a mézzel meg a kristálycukorral édesítjük, a fahéjjal és a szegfűszeggel fűszerezzük, fölforraljuk, az almát félpuhára főzzük benne. Hűlni hagyjuk, majd leszűrjük-levét forralt borhoz vagy teához elhasználhatjuk-, a gyümölcsöt vékonyan fölszeleteljük. A mák töltelékhez a mákot a cukorral meg a mazsolával összekeverjük, a borral leforrázzuk. Ugyanígy készítjük el a dió tölteléket is, végül mindkettőből 5-5 evőkanálnyit a kindlihez elveszünk. Egy kb. 20x30 centis tepsit sütőpapírral kibélelünk vagy kivajazunk Egy nagyobb tésztával az alját kibéleljük, a dió tölteléket egyenletesen rákenjük. Erre vékonyabb tészta kerül, rá mák töltelék, ismét vékonyabb tészta, majd párolt alma a rétegezés sorrendje. A tetejét a maradék nagyobb tésztalappal befedjük, villával megszurkáljuk. Sütőben a közepesnél kicsit erősebb lánggal (190 fokon) kb. 1 óra 20 percet sütjük Végül

deszkára borítva hűlni hagyjuk, így a felső tésztája is kisimul, nem ázik el. A kindlihez eltett tésztát kilisztezett deszkán kb. 15x20 centis lappá nyújtjuk, 2x5 része vágjuk Mindegyik tésztalap közepére egy csíkban tölteléket halmozunk, majd végeiket egyenként kissé a töltelékre hajtjuk. Utána az egyik oldalát ráhajtjuk, majd a tészta másik felét ráborítjuk Megfordítjuk, így a tészták találkozása alulra kerül. A tetejüket felvert tojással jól megkenjük A kindlik tetejét "megcsipkedjük", sütőpapírral bélelt vagy kivajazott tepsibe rakosgatjuk, közepesnél erősebb lánggal (190 fokon) 30 percet sütjük. Jó tanácsok: A flódnit nem ajánlatos teflon tepsiben készíteni, mert nem sül jó át. A tésztából dupla adagot is gyúrhatunk, mert le lehet fagyasztani. 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Mákos flódni Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg

porcukor, 4 egész tojás, 1 dl száraz bor, csipetnyi só; A máktöltelékhez 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez 25 dkg darált dió, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fél citrom leve és reszelt héja, valamint 3 dl szilvalekvár, a tészta tetejére 1 tojás. A tésztához valókat simára gyúrom, majd négy cipóba osztom. Két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Közben elkészítem a töltelékeket A darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhéjat, és a citromlevet összekeverem, majd kis lángon, állandó keverés közben addig melegítem, amíg az egész össze nem áll. Ezután belekeverem a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy összekeverek mindent A szilvalekvárt (ha kemény és nem kenhető), egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem. Az egyik kis tésztacipót egy közepes tepsi méretére kinyújtom, majd

kibélelem vele a tepsit. Rákenem a szilvalekvárt. Erre ráborítom a második kinyújtott tésztalapot, ezt a diótöltelékkel kenem meg, ezután a harmadik tésztalapot teszem rá. Végül rákenem a máktölteléket, és a negyedik lappal beborítom. Kicsit rányomkodom, majd felvert egész tojással a tetejét megkenem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 8-10 percig erős lángon sütöm, ezután takarékon szép piros barnára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután hosszúkás téglalapokat vágok belőle. Rendkívül finom, de nagyon hizlaló, kalóriadús sütemény Stedrák Tészta: 750 g rétesliszt, 20 g élesztő, 3 dl tej, 120 g margarin, 100 g cukor, 4 tojás sárgája, 1 cs. vaníliás cukor (vagy egy kis vanília aroma), citromhéj, csipet só Diós töltelék: 180 g darált vagy tört dió, 2 dl tej, 30 g prézli (zsemlyemorzsa), 80 g porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj, mazsola Mákos töltelék: 200 g darált mák, 2 dl tej, 120 g

porcukor, 10 g margarin, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj, mazsola Túrós töltelék: 300 g túró, 80 g porcukor, 80 g margarin, 20 g mazsola, 2 tojássárgája, 2 tojás felvert habja, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj Lekváros töltelék: 200 g szilvalekvár, reszelt citromhéj Előre elkészítjük a töltelékeket. A mákosat és diósat jó meleg tejjel kevertem össze, mert így szoktam, de a recept azt írta, hogy összefőzni, szerintem készítsétek, ahogy szoktátok a kalácsba. A túrós és lekváros tölteléket összekevertem hidegen Az élesztőt kevés tejben fölfuttattam majd az összes hozzávalóval egy félkemény kelt tésztát készítettem. Mikor megkelt öt egyforma cipócskára osztottam, és egyenként kisodorva a kikent tepsire raktam és közben ilyen sorrendben töltöttem - első réteg tésztára kerül a lekváros töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, - másodiknak következik a diós töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, -

harmadiknak a mákos töltelék, rá az újabb sodrott cipócska, - végül a túrós töltelék, amire a recept rácsot ír de én féltem, hogy a túró kiszárad így az ötödik cipócskából is lapot készítettem, és lehet hogy így jobb is csak talán nem annyira tetszetős. Kb. 2 dkg olvasztott margarinnal megkentem a tetejét, villával sűrűn megszurkáltam és megsütöttem. Nem írja a recept hány fokon, és meddig kell sütni, de figyeltem a tésztát és nagyon jóra sikerült. Szerintem hasonlóan sül, mint a kalács Én tévedésből a túróba nem 20 g hanem 200 g mazsolát tettem ami egyáltalán nem rontotta el sőt. Így melegen ajánlom, ne spóroljatok a mazsolával Stedrák vagy flódni Éva módra 50 dkg lisztből, 20 dkg (liba) zsírból v. margarinból, 3 tojássárgájából, 10 dkg cukorral tésztát gyúrunk. Öt egyforma részre osztjuk, és egyenként vékonyra kinyújtjuk Az első lapot kikent tepsibe tesszük, és diótöltelékkel megkenjük,

rárakjuk a második lapot, és ezt máktöltelékkel kenjük meg. E fölé jön a harmadik, amelyre szilvalekvárt kenünk (ha nagyon sűrű, kis vízzel kell 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. jól kenhetőre keverni), majd a negyedik lap, amelyre borban párolt almát rakunk. Az egészet beborítjuk az ötödik lappal, és megsütjük. Sütés előtt villával megszurkáljuk, és tojással megkenjük. Dió- és máktöltelék: 1 dl tejet megforrósítunk, 15 dkg darált diót ill. mákot és 10 dkg cukrot keverünk hozzá. 2-3 percig még tűzön tartjuk, ezután reszelt citromhéjjal, kevés rummal (a mákot fahéjjal is) ízesítjük. Borban párolt alma: 1 kg almát megtisztítunk, lereszelünk, 1 dl fehérborral leöntjük. Addig pároljuk, amíg az alma leve és a bor elfő. Ezután ízlés szerinti mennyiségben cukorral ízesítjük Javaslat: a töltelékeket ne forrón kenjük a lapokra! Találkoztam már egy másik recepttel is, ott

nagyjából ugyanez a tészta, a mennyiség is ugyanilyen, de csak négyfelé osztja el, és a borban párolt alma kimarad. 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Guba receptek Almás guba Hozzávalók 8 adaghoz: 1/2 l 1,5%-os tej, 1 kg savanyú alma, folyékony édesítőszer, 5 dkg margarin, 2 kávéskanál fahéj, 8 db zsemle. A tejet az édesítőszerrel felforraljuk, majd leöntjük vele a zsemléket. A kis darabokra vagdalt almát, a margarinon és egy kevés vízen megpároljuk. Egy tűzálló tálat kikenünk és beszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a zsemléket, erre egyenletesen elosztjuk az almákat, megszórjuk fahéjjal, rátesszük a maradék zsemlét és forró sütőben, aranysárgára sütjük. Karácsonyi mákos guba Hozzávalók: A kovászhoz: 8 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 dl tej; A tésztához: 40 dkg finomliszt, 5 dkg porcukor, kevés tej, 10 dkg vaj, csipetnyi só; A tészta tetejére: 10 dkg darált mák (vagy dió),

5-6 evőkanál méz. A langyos tejbe belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután összedolgozzuk a liszttel, a cukorral, a sóval és annyi langyos tejjel, hogy kenyértészta keménységű legyen. Jól kikeverjük, majd a tetejét liszttel meghintjük, tiszta ruhával letakarjuk, és duplájára kelesztjük. A megkelt tésztából kétujjnyi vastag, kifli nagyságú rudacskákat formálunk, és a vaj felével kikent tepsire fektetjük. Félórányi pihentetés után az előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük A megsült rudakat szétválasztjuk, 2-3 cm-es darabokra vágjuk, és egy nagy tésztaszűrőbe tesszük. Forrásban lévő sós vízzel leöntjük a tésztát, majd a lecsöpögtetett gubát sorban, egymás mellé betesszük a maradék vajjal kikent tűzálló tálba. Soronként megszórjuk darált mákkal, és kevés mézzel meglocsoljuk. Előmelegített, forró sütőben 15-20 percig sütjük

Ezt a tésztát nagyobb mennyiségben is érdemes megsütni, mert ha jól kiszárad, akár három hónapra is eltehető, akárcsak a morzsának való zsemle, kifli. Ha a guba nagyon száraz, felhasználás előtt forró tejjel kell leönteni, de nem kell leszűrni, hadd szívja be a tejet. Darált dióval elkevert cukorral ugyanolyan finom, mint mákkal. Mákos guba 01. Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 40 dkg liszt, csipetnyi só, 1 mokkáskanál cukor, 1,5 dl langyos víz, 2 tojás, 5dkg olvasztott vaj, A forgatáshoz: 5-6 dkg liszt, A forrázáshoz: 6-7 dl tej, A tepsi kikenéséhez: 2 dkg vaj, A rétegezéshez: 10-10 dkg őrölt mák és porcukor. Elkészítés: Az élesztőt a lisztbe morzsoljuk. A sót, meg a cukrot a langyos tejben kevergetve feloldjuk, az előzőekhez adjuk, és a tojásokkal együtt 6-8 percig dagasztjuk. Közben az olvasztott vajat is beledolgozzuk. Akkor jó, ha közepesen kemény tésztát kapunk, ami elválik az edény falától. Letakarva langyos helyen 45

percig kelesztjük, majd két részre osztjuk Egyenként kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk-sodorjuk, és a rudakat felszeleteljük. Kb 30 db kis tésztakorong lesz belőle. Ezeket lisztbe forgatjuk, tepsibe rakjuk (nem kell kikenni), és 20 percig kelesztjük. Utána előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (160 C, légkeveréses sütőben 145 C) kb. 30 percig sütjük, inkább csak szárítjuk Megvárjuk, amíg kihűl, majd kicsi adagonként forró tejbe áztatjuk. Amint megszívja magát tejjel, szűrőlapáttal óvatosan kiemeljük, nehogy összetörjön. Lecsöpögtetjük, kivajazott tepsibe sorakoztatjuk Porcukorral kevert mákkal megszórjuk, majd egy újabb réteggel befedjük, a maradék cukros mákot a tetejére szórjuk. Végül forró sütőben nagy lánggal (200 C, légkeveréses sütőben 185 C) kb 10 percig sütjük. 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Mákos guba 02. Hozzávalók 4 személyre: 8 db szikkadtabb kifli, 6 dl

tej, 3-4 evőkanál méz, 2 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, citrom A tejben olvaszd fel a vaníliás cukrot, 2 evőkanál mézet és a margarin felét. A kifliket vágd szeletekre és locsold rájuk a tejet. (Ha kell, forgasd át, hogy egyenletesen megszívják magukat, majd egy-két percre tedd szűrőbe, hogy a felesleg tej lecsöpöghessen.) A darált mákhoz vegyíts egy kis reszelt citromhéjat, majd óvatosan keverve ezt is add a kiflikarikákhoz. A maradék margarinnal kenj ki egy tepsit vagy tűzálló tálat, terítsd el benne a mákos kiflikarikákat, majd előmelegített, középmeleg sütőben 5-10 percig süsd a gubát. Kockákra vágva melegen tálald, s ekkor csorgasd rá a méz maradékát. Mákos guba 03. Hozzávalók 8 egyenes kifli vagy stangli (esetleg otthon kelt tésztából sütött guba), 2 evőkanál olaj, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 20 dkg cukor, 15 dkg darált mák, méz. A kiflit ujjnyi vastag karikára vágjuk, az olajban megpirítjuk,

és vaníliás tejjel leforrázzuk. Ha megszívta magát, a fölösleges tejet leöntjük róla. Tálra tesszük, meghintjük a cukrozott mákkal, és előmelegített sütőben aranysárgára sütjük. Forrón, mézzel leöntve tálaljuk. Mákos guba 04. Hozzávalók 6 személyre: 12 szikkadt kifli, 8 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg mák, 12 dkg cukor, 1 dl méz, 5 dkg vaj. Ez a felvidékről származó édesség, melyet arrafelé bobajkának hívnak, eredetileg úgy készült, hogy élesztős kalácstésztát kevertek, azt megkelesztették, majd lisztezett deszkán nudlikat sodortak belőle. Zsírral kikent tepsiben megsütötték, s a sütőből kivéve sós vízzel leforrázták - hogy megpuhuljon, de ne ázzon el -, a vizet leszűrték róla, kevés forró zsírba forgatták. Megszórták cukrozott mákkal, vagy elkeverték mézes tejben megfőtt mákkal és így tálalták. Kevésbé bonyolult, ha karikára vágott szikkadt kiflit használunk, amit mély tálba helyezve

leöntünk a vaníliás cukorral felforralt tejjel, és egy-két percig lefedve tartunk. Egy lábasban felforrósítjuk a vajat, belekeverjük a kiflit, megszórjuk a cukorral elkevert darált mákkal, s az egészet összerázzuk. De készíthetjük úgy is, hogy a leforrázott kifliből lerakunk egy sort a kivajazott tűzálló tálba, meghintjük cukrozott mákkal, mézet és egy kis olvasztott vajat csepegtetünk rá, s az egészet addig rétegezzük, míg tart a hozzávalókból. Előmelegített, forró sütőben jól átforrósítjuk. Mákos guba 05. Hozzávalók: 8 db kifli, tej, cukor, 15 dkg darált mák, méz, 1 evőkanál olaj A kifliket megszárítjuk, feldaraboljuk, és édes tejjel leforrázzuk. Ha megszívták magukat, a fölösleges tejet leöntjük róluk, és megforgatjuk a forró olajban. Tálra téve meghintjük a darált mákkal, és forró mézet csurgatunk a tetejére. Mákos guba 06. Hozzávalók: 65 dkg liszt, 4 dl tej, 2 dkg élesztő, 1 dkg só. Az

élesztőt, 2 dl langyos tejet és megfelelő mennyiségű lisztet összekeverve, kovászt készítünk, és meleg helyen kelesztjük. A deszkára vagy tálba kimérünk 60 dkg lisztet, és beletesszük a megkelt kovászt. A tésztát megfelelő mennyiségű langyos tejjel, sóval jól eldolgozzuk Ha elválik a táltól, akkor jó. A tésztát - amely se túl kemény, se túl lágy ne legyen - lisztezett tálba tesszük, és ruhával letakarva, langyos helyen kb. egy óra hosszat kelni hagyjuk A tésztát hosszúra kinyújtjuk, kígyóformába összesodorva tepsibe rakjuk, és szép világos színűre sütjük. A kisült tésztát apró kockákra összedaraboljuk, tálba tesszük, és forró vízzel vagy vaníliás tejjel 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. leöntjük. A vízben, ill tejben csak addig hagyjuk, amíg puhulni nem kezd a tészta Lábasba szedjük, mézet, illetve őrölt mákot teszünk rá, ízlés szerint, és az egészet összerázzuk.

Mákos guba 07. Hozzávalók: 8 db kifli, tej, cukor, 1 rúd vanília, 15 dkg darált mák, 1 citrom reszelt héja, 1 egész citrom leve, 4 tojás sárgája, porcukor, méz, só, vaj; Elkészítése: A tojássárgákat, sót, vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját és levét, valamint a tejet összekeverjük és felforraljuk. A kifliket feldaraboljuk, és beletesszük ebbe a főzetbe Ha megszívták magukat, a fölösleget leönthetjük róla, mielőtt rátesszük a forró vajat. A mákot felfőzzük cukorral, tejjel, és forró mézet csurgatunk a tetejére, így keverjük a gubához. A tojásfehérjékből habot is tehetünk rá, és egy kicsit megsüthetjük a sütőben (ebben az esetben hagyjunk alatta több tejet). Vaníliamártással tálaljuk Mákos guba 08. Hozzávalók 4 adaghoz: 6 db zsemle vagy kifli, 15 dkg mák, folyékony édesítőszer, 1/2 l 1,5%-os tej, 5 dkg fruktóz. A tejet felforraljuk az édesítőszerrel és ráöntjük az összevagdalt, száraz kiflikre. A

mákot a fruktózzal daráljuk meg, és a tejes kiflire szórjuk. Mákos guba 09. Hozzávalók: száraz kifli, bőven tej, darált mák, méz, margarin, só A száraz kifliket darabokra vágjuk. Forró tejjel, melybe 1-2 evőkanál mézet, pici sót is tettünk leforrázzuk, és hagyjuk, hogy jól magába szívja. Kikent tűzálló tálba tesszük, és meghintjük mákkal, mézzel. Előmelegített sütőben pirosra sütjük Mákos guba 10. Készítsünk kovászt 10 dkg lisztből 3 dkg élesztővel, csipet sóval, kevés langyos tejjel és kelesszük meg. Amikor megkelt, dolgozzuk össze 50 dkg liszttel, 5 dkg cukorral és annyi langyos tejjel, hogy viszonylag kemény tésztát kapjunk. Dolgozzuk hólyagosra, takarjuk le és kelesszük meg lisztezett deszkán. A megkelt tésztából formáljunk hüvelykujj vastagságú, hosszú rudakat, ezeket tegyük zsírozott tepsibe szorosan egymás mellé, és rövid pihentetés után süssük pirosra. A megsült rudakat válasszuk szét,

vagdossunk belőlük 2 - 3 cm-es darabokat. Ezeket tegyük adagonként szűrőkanálba vagy szitába, forrázzuk le sós vízzel. Kenjünk ki egy agyagtálat zsiradékkal, tegyük bele soronként a forrázott tésztát, és minden sort hintsünk meg gazdagon darált mákkal és mézzel. Előmelegített sütőben süssük közepes hőnél 15 - 20 percig A gubatészta jóval a felhasználás előtt elkészíthető, szárazon is eltartható. Ha nagyon száraz, forrázzuk le több vízzel, de ne áztassuk! Mákos guba Ibolya módra Kicsit szikkadt kifliket karikákra vágok, vaníliás-cukros tejben egy picit megfogatom. Felverek kb. 4 db tojás sárgáját cukorral, majd külön ennek a 4 db tojásnak a fehérjét habbá (ezt csak a végén szoktam felverni, mert különben a fehérje levet enged). Megdarálok kb 15-20 dkg mákot, egy bögrének a fele mennyiségű mazsolát hideg vízben beáztatok, (puhább lesz és egyúttal meg is mosom). Az enyhén tejes kifliket kivajazott jénai

tálba teszem, körbe rakom, a kiflikre rákenem a felvert tojás sárgákat (lazán), majd megszóróm a darált mákkal, a lecsurgatott mazsolából körbeszóróm az edényben lévő kifliket, majd újból kezdem a sort, amíg a kifli el nem fogyott, vagy a tálam megtelt. Az egésznek a tetejére a felvert tojás fehérjét ráöntöm és egyengetem. A jénai tetejét ráteszem, és hideg sütőbe helyezem kb 20-25 perc közepes sütés után lesz jó. Ha meg szeretnéd bolondítani a megmosott mazsolát, áztathatod rumba is. Ez gyerekeknek nem ajánlatos fogyasztásra. 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Ha sok vendég részére készíted, akkor tepsibe is késztheted persze mindenből a dupla mennyiséggel. Ha tepsiben készítem, akkor a tojás sárgájába keverek margarint, mert a tepsiben jobban szárad. Mákos guba Suhajda módra Tíz darab lehetőleg szikkadt kiflit kb. kisujjszélességű karikákra vágsz, és belerakod egy nagyméretű

szűrőedénybe vagy szitába. Felforralsz óvatosan egy lityi tejet, és a kiflire apránként rálocsolgatod. Közben a szűrőt néhányszor rázd meg úgy, hogy a kifli-karikák alulról felkerüljenek, s megint a tej. Addig csináld ezt, amíg a kifli-karikák kellemesen puhára át nem itatódnak a tejjel. Ha elfogy a kiöntő edényből a tej, értelemszerűen a lefolyt tejet csurgatom rá. Kb. másfél bögre darált mák felét egy lehetőleg kétfülű széles lábas alján, terítsd el, a kifli felét öntsd rá szétszórva, s lábast a füleinél két kézzel fogva rázogasd úgy, hogy a kifli alaposan beleforogjon a mákba. Majd megint kifli, megint mák, stb Fontos, hogy a kifli még forrón kerüljön bele a mákba! A tejjel öntözéssel vigyázni kell, mert ha túlságosan meg van öntözve vele a kifli, nagyon lucskos lesz, s masszává áll össze. Ha meg kevés tejet öntünk rá, száraz marad Szóval, érezni kell, hogy olyan gusztusos, félkemény maradjon a

kifli, de mégis tejjel jól átitatva. Van, aki csak kevéssé mákozza, ám daráljon kevesebbet. Na most a mák mennyiségét pontosan meg nem mondom, mert ha nem elég mákos, akkor utána darálok. Szóval úgy ízlés szerint csináld A cukrot csak tálaláskor szabad rátenni, mert beleolvad a gubába, és attól is lucskos lesz. Hűtőgépben a kész guba egy napig minőségromlás nélkül tárolható, mikróban újramelegíthető, ízletes marad. (Nálam nem másnapra, de már vacsorára sem marad) Variációk: rengeteg. A tejbe lehet vaníliát tenni, a kész gubára kevés citromhéjat reszelni, tálalás után porcukorral vagy akár kristálycukorral meghinteni, mazsolát belekeverni, szóval végtelen a lehetőségek száma. Mákos guba, vaníliapudinggal Hozzávalók: 4-6 db kifli 1 csomag vanília puding, 7 dl tej, fél csomag mazsola, 1 evőkanál cukor 5 dkg mák. Elkészítése: Elkészítjük a vaníliapudingot a tasakon található leírás alapján, azzal a

módosítással, hogy 7 dl tejet használunk hozzá, és még egy evőkanál cukorral édesítjük. A kifliket karikára vágjuk, és lapos tálakra simítjuk egy rétegben. Ráöntjük a pudingot, és jól összerázzuk (nem keverjük!) vele. A mákot megdaráljuk és rászórjuk Ezzel is megrázogatjuk egy kicsit. Mazsolával díszítjük, és hidegen fogyasztjuk 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Gyümölcs- és püspökkenyerek A gyümölcs-kenyér (Zilahy) (Német csemege) Tegyünk egy tálba hat egész tojást, hat kanál porcukrot, tíz kanál liszttel; ezekből keverjünk tésztát, aztán tegyük közé a következő gyümölcsöket: 6 deka laskára vágott fügét. 6 deka cukros narancshéját felvagdalva, 6 deka hosszában felszeldelt, hámozatlan mandulát, deka tiszta mazsolát, 6 deka laskára vágott citronádot, 6 deka egész cikkben meghagyott diót. E gyümölcsöket keverjük jól össze a tojásos tésztával, s ha kissé kemény

lenne a tészta, fel lehet hígítani tojással. Csak olyan keménynek szabad neki lenni, hogy a gyümölcsre reá ragadjon a tészta. Egy mély, kisded és hosszúkás formát ki kell kenni vajjal, be kell hinteni liszttel és a gyümölcsös tésztát csinos, hosszúkás, kisded kenyér alakba formálva, a tepsibe kell tenni. Ez a tészta ragadós és nehezen bánható, be kell tehát felül hinteni liszttel és lassú, de azért nem gyenge tűz mellett tegyük egy órára sütőbe. Ügyeljünk reá, hogy e tömött, nehéz tészta belől is átsüljön. Asztalra adás előtt vágjuk fel széles, vékony szeletekbe Angol gyümölcskenyér Hozzávalók: 125 g vaj, 100 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 1 üveg rumaroma, 1 csipet só, 250 g liszt, 1 csomag sütőpor, 4 teáskanál tej, 125 g mazsola, 75 g szárított sárgabarack. Elkészítés: Vajat cukorral, vaníliás cukorral, tojásokkal, aromával, sóval, liszttel, sütőporral és a tejjel elkeverjük. A tésztába

óvatosan belekeverjük a mazsolát és a sárgabarackot Kivajazott formába öntjük, és előmelegített sütőben (180 fokon) sütjük 50-55 percig. A recept egy normálméretű őzgerincformához elegendő. Természetesen más aszalt gyümölcs is felhasználható a süti elkészítéséhez. Banános gyümölcskenyér Hozzávalók: 12,5 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 10 dkg liszt , 5 dkg étkezési keményítő, 1 cs. sütőpor, 4 tojás, 2 ek rum, 2-3 banán, aszalt gyümölcsök ízlés szerint Készítés: A banánt megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A tojásokat egyenként dolgozzuk bele a tésztába Apránként hozzáadjuk a lisztet és a rumot, majd belekeverjük a banánt és az aszalt gyümölcsöket is. Kivajazott őzgerincformába töltjük és 180°C-ra előmelegített sütőben kb. 45-50 percig sütjük Néhány percig hagyjuk a formában hűlni, majd rácsra

borítjuk és megvárjuk, míg teljesen kihűl. A tetejét porcukorral meghintve szeletekre vágva tálaljuk. Barcsi gyümölcskenyér Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 15 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja, 15 dkg liszt, 2 dkg sütőpor Díszítéshez étcsokoládé, 10 dkg apróra vágott gyümölcs (szárított, kandírozott, dió, mandula) Elkészítés: A margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a kakaóport és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét a kristálycukorral habba verjük. A lisztet és a sütőport az apróra vágott gyümölccsel összekeverjük. Ezután a felvert tojásfehérjét lágyan összekeverjük a margarinos masszával, s ugyanígy utána a lisztes alkotórészt is. A végeredmény miatt fontos, hogy mindeme műveletek közben a tésztát ne torjuk össze melyet azután

kizsírozott lisztezett őzgerinc formában vagy 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. kuglófsütőbe toltunk. Majd 180 fokos sütőben 40 perc alatt kisütünk Ezt is bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, vagy csak bőségesen meghintjük porcukorral. Bánáti gyümölcskenyér (Zilahy) Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya szilvát, 25 deka mandulát 25 deka citronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom cukrozott déli gyümölcsöt,50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot

Este készítsük el ezt az anyagot, hogy a tálba befedve egész éjjel úgy álljon, és ideje legyen összeérni. Másnap reggel készítsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 deka élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni Ha a tészta megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe Csendes tűznél, lassan kell kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni. Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár vidéki német ajkú családoknál

karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. Csokoládés püspökkenyér Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg mazsola, 5 dkg durvára vágott dióbél, 5 dkg reszelt főzőcsokoládé, 1 teáskanál sütőpor, 1 csapott mokkáskanál só, 1 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj, (vagy reszelt héj), vaj, és porcukor a formához; A mazsolát forró vízben megmossuk, szárát leszedjük. A reszelt csokoládét a dióval 1 evőkanál liszttel összekeverjük. A tojásokat a sóval és a porcukorral habosra keverjük Ezután hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, beleforgatjuk a csokoládés-diós keveréket, a narancshéjat és a mazsolát. Egy nagy, (vagy két kicsi) őzgerincformát vastagon kivajazunk, és 2 evőkanál porcukorral beszórjuk. A tésztamasszát belesimítjuk Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és erős lángon sütjük 5 percig. Ezután a lángot közepesre mérsékeljük, és további 40-50 percig

sütjük Ekkor tűpróbával ellenőrizzük, hogy a közepe átsült-e. Ha a tűre, (hurkapálcára) nem ragad a masszából, megsült. Melegen deszkára borítjuk, és legalább fél napig hagyjuk, hogy teljesen kihűljön. Alufóliába csomagolva egy-két hétig is eláll. Csokoládés gyümölcskenyér aszalt barackkal Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 35 dkg liszt, 5 dkg búzacsíra, 30 dkg aszalt sárgabarack, 30 dkg tejcsokoládé, 2 tojás, 2,5 dl tej, 10 dkg vaníliás porcukor, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, 8 dkg vaj A sütőt 190°C-ra bekapcsoljuk. Az aszalt barackból 10 dekát félreteszünk, a többit kis kockákra vágjuk. 20 dkg tejcsokoládét apróra törünk, és gőz fölött megolvasztjuk A lisztet sütőporral és búzacsírával vegyítjük. A tojásokat felverjük, majd cukrot, tejet adunk hozzá, és addig kevergetjük, míg a cukorszemcsék elolvadnak. Apránként beleszórjuk a lisztes mixet, és csomómentesen eldolgozzuk. A megolvadt

csokihoz 5 dkg vajat adunk, egyneműre keverjük, és a tésztához adva simára összedolgozzuk, legvégül beleforgatjuk a kis kockákra vagdalt barackot. Magas falú, téglalap alakú, tapadásmentes fémből készült sütőformát kivajazunk, és beletöltjük a masszát. Előmelegített sütőbe toljuk, és kb 30 perc alatt megsütjük A formából kivett, kisült kalácsot hagyjuk kihűlni. Utána megolvasztjuk a maradék csokoládét, rácsurgatjuk a tetejére, de nem vonjuk be teljesen, és aszalt barackszemeket rakunk rá, hogy a csokiban megtapadjon. Szeletelve tálaljuk 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Dán gyümölcskenyér (Plumkage) Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 5 tojás, 30 dkg liszt, 2 ek reszelt citromhéj, 2 ek citromlé, 15 dkg mazsola, 10 dkg hámozott, apróra vágott mandula, 10 dkg aprított cukrozott gyümölcs. Ha lehet, elektromos habverővel habosra verjük a vajat a cukorral, majd egyenként beleverjük a

tojássárgákat, lassan beleverjük a lisztet, gyümölcsöket, majd a tojásfehérje habot. Hosszúkás tepsit kivajazunk, aljára zsírpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát A legkisebb hőmérsékleten kb. 1 órát sütjük, míg a közepébe szúrt kés tiszta marad Kihűlve vesszük ki a tepsiből, felszeleteljük. 2-3 napos állás után még finomabb, mint frissen. Alufóliában eláll hosszabb ideig is Diabetikus gyümölcskenyér Hozzávalók: 4 dkg glukonon vagy sorbit, 2 db tojás, 14 dkg liszt, 1/4 cs. sütőpor, 14 dkg dióbél, 10 dkg mazsola, 18 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj Elkészítés: A glukonont a tojással jól kikeverjük, hozzáadjuk a sütőporral összekevert lisztet, majd az apróra vágott dióbelet, mazsolát, az almát. Jól kikent őzgerincformában lassan sütjük. A megsült tésztát a lekapcsolt, nyitott ajtajú sütőben hagyjuk kihűlni, és csak másnap szeleteljük. (Az almát ajánlatos lisztbe forgatni, akkor

nem süllyed le) Diós püspökkenyér Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 8 dkg vaj vagy margarin, 16 dkg porcukor, 15 dkg nagyon finomra őrölt dió, 10 dkg rétesliszt, csipetnyi só. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd hozzáverem a porcukrot is. Ha a hab már kemény és fényes, belecsorgatom az olvasztott, de már teljesen kihűlt vajat, a darált diót, a sót, a lisztet pedig lazán beleforgatom. Kivajazott és liszttel meghintett őzgerincformába töltöm a diós masszát, majd előmelegített és közepesen forró sütőbe tolom. 10 percig közepes lángon sütöm, majd valamivel kisebbre mérsékelem a láng nagyságát. Ha megsült, a forma szélétől késsel elválasztom, és deszkára borítva hagyom teljesen kihűlni. Csak másnap szeletelem föl. Folpackban vagy alufóliában sokáig eláll, de mindig csak annyit szeletelek föl belőle, amennyi éppen szükséges. Finom gyümölcskenyér 6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2

csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyérformába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve Gyümölcskenyér 01. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 40 dkg margarin, 40 dkg porcukor, egy tasak vaníliás cukor, 8 tojás, 1 csipet só, 15 dkg mazsola, 15 dkg mandula vagy dió, 20 dkg apróra vágott szárított gyümölcs, 1/2-1/2 evőkanál citrom- és narancshéj A mazsolát 1 órára áztasd be, majd keverd össze a szárított gyümölcsdarabokkal, a citromilletve

narancshéjjal és a durvára vágott dióval vagy mandulával. Szórd meg 2-3 evőkanál liszttel és keverd össze. Kenj ki margarinnal egy őzgerincet és melegítsd fel a sütőt. Keverd össze a lisztet a sütőporral Külön keverd össze a margarint, a porcukrot, a vaníliás cukrot habosra, és egyenként add hozzá a 8 tojássárgát. Add a lisztes keverékhez Egy csipet sóval verd fel a tojásfehérjét, és finoman add a masszához, majd keverd bele a gyümölcsöket is. Ízlés szerint adhatsz hozzá 4 evőkanál rumot is. 50-60 percig süsd, ha kész, bevonhatod forró csokoládémasszával is Variáció: 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 30 dkg porcukor, egy tasak vaníliás cukor, 5 tojás, 2 dl tej, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula vagy dió, 10 dkg apróra vágott szárított gyümölcs A tojássárgákat habosra kevered a porcukorral és a vaníliás cukorral, és hozzáadod a tejet.

Belekevered a gyümölcsöt, a mazsolát, a diót, a lisztet, a sütőport és a tojások keményre vert habját. Kivajazott őzgerincben lassú tűznél sütöd kb 50 percig, majd ha kész, megszórod porcukorral. Gyümölcskenyér 02. Hozzávalók: A rendelkezésre álló tojásfehérje, amelynek mennyiségét pohárban határozzuk meg. 1 pohár tojásfehérje (2 dl), 1 pohár porcukor, 1 pohár liszt, durvára vágott dió, mazsola, kandírozott vegyes Ízű gyümölcs zselécukorka kb. 5 dkg apróra vágva, ezeknek összmennyisége, szintén egy pohárnyi legyen, 3/4 pohárnyi olaj. Elkészítés: A tojásfehérjét a cukorral simára keverjük, bele forgatjuk lazán a lisztet és a pohárnyi mennyiségű diót, mazsolát, cukorkát (különösen finom a narancs és citromízű cukorkák felhasználásával). Egy kisebb őzgerincformát kivajazunk és kilisztezünk, a fenti masszát bele simítjuk, és szép világosra megsütjük, tűpróbáig. Nagyon finom, puha

gyümölcskenyeret kapunk, amely jó pár napig friss és puha marad a belekevert olajtól. Gyümölcskenyér 03. Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 20 deka zsiradékkal, másfél deka. kevés tejen megfuttatott élesztővel, 2 tojással, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. hét cipóba osztjuk, és egy-két óráig pihentetjük. Apróra vágunk 20 deka cukrozott gyümölcsöt 25 deka kimagvalt aszalt szilvát. kevés cukrozott dinnyét, és elkeverjük 10 deka mazsolával és 2 evőkanál kakaóval. 15 deka (rétes) lisztből egy deka tejben kelesztett élesztővel, egy tojás sárgájával meg kevés langyos tejjel a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk, elkeverjük az apróra vágott gyümölcsükkel, és ízlés szerint porcukorral édesítjük. A korábban elkészített két tésztacipót külön-külön téglalap alakúra kinyújtjuk, mindegyik szélére, hosszában egy csíkban ráfektetjük a gyümölcsös keveréket, és a tésztát

ráhajtva, olyan hosszúkás rudakat formázunk belőle, akár a bejgli. Sütőlemezre fektetve, tetejüket tojással kenve, forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékelve, kb. fél óráig sütjük Csak hidegen szeleteljük fel Gyümölcskenyér 04. Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 tojás, 14 dkg liszt, 1/4 csomag sütőpor, 14 dkg mazsola, 14 dkg mandula, 14 dkg apró kockára vágott alma, kevés reszelt citromhéj, 1 csomag vanillincukor. Elkészítése: 15 dkg cukrot a 2 tojással jól kikeverjük, és azután hozzákeverünk 14 dkg lisztet, amelyhez előzőleg hozzákevertük az 1/4 csomag sütőport. Ezután hozzáadjuk a többi anyagot. A tésztatömeget jól kikent és belisztezett hosszúkás sütőformába tesszük, lassan sütjük és csak másnap (szükség esetén pár órával később) vágjuk fel. Figyelem: Ha a tészta megsült, a sütőt lekapcsoljuk, ajtaját kinyitjuk, és úgy hagyjuk kihűlni a tésztát! A gyümölcsöt ajánlatos lisztbe forgatni, akkor nem

süllyed el. Gyümölcskenyérkék Hozzávalók: 1/8 kg növényi zsír, 35 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 2 tojássárga, 4 evőkanál tej, a meg-hintéshez Dr. Oetker-féle vanillincukor A töltelékhez: 1/4 kg finomra vágott dió vagy mandula, 20 deka cukor, 10 deka datolya, 1/4 kg mazsola, egy citrom leve, 1 evőkanál tejföl. Készítése: A növényi zsírt a sütőporral kevert liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgát és tejet, és a deszkán tésztát gyúrunk belőle, majd 1/4 óráig pihentetjük. Ezután 3 db hosszúkás, kéttenyérnyi széles sávot sodrunk a nyújtófával belőle, megtöltjük a dió, vagy mandula, cukor, datolya, mazsola, rum és citromlé keverékével, a tésztát a töltelékre felhajtjuk, tojásfehérjével megkenjük és megsütjük, vanillincukorral kevert porcukorral meghintjük. 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Gyümölcskenyér maradék

tojásfehérjéből Hozzávalók (kb. 24 szelet) 1 tojás, 15 dkg porcukor, 18 dkg vaj, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tisztított mogyoró, (legjobb az úgynevezett török-mogyoró), 10 dkg aszalt vagy cukrozott gyümölcs (birsalmasajt is lehet), 5 dkg mazsola, 23 dkg rétesliszt, 1 csomag (12 g) sütőpor, 1 csapott mokkáskanál só, 5 tojásfehérje A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, 2 evőkanál liszt A tojást a porcukorral 2-3 perc alatt teljesen simára keverjük a legkönnyebb elektromos habverővel, majd az olvasztott, de nem forró vajjal tovább dolgozzuk. A csokoládét, a mogyorót és az aszalt gyümölcsöt kis kockákra vágjuk (az utóbbit vehetjük eleve így), majd a mazsolával együtt az előzőekhez adjuk. A lisztet a sütőporral összekeverjük, megsózzuk, azután ezt is hozzáadjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és óvatosan, nehogy összetörjön, a gyümölcsös masszába forgatjuk. Egy egyliteres őzgerincformát kivajazunk, belisztezünk, és a

masszát egyenletesen belesimítjuk. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (170 °C; légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 50 percig sütjük A formában hagyjuk kihűlni. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Karácsonyi gyümölcskenyér Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 200 ml 35 fokra melegített tej, 5 dkg cukor, 1 tojás, 1/4 teáskanál kardamómi, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj. 1/2 teáskanál só, 27,5 dkg puha vaj, 15 dkg mazsola, 5 dkg tört mandula, 5 dkg kockára vágott kandírozott citromhéj, 5 dkg kockára vágott kandírozott narancshéj, 2 evőkanál rum, 2 csomag vaníliás cukor 0,5 kg lisztet elkeverjük a tejben cukorral felfuttatott élesztőt. Megszórjuk liszttel, és 20 percig kelesztjük. Tojást, fűszereket és sót adunk a tésztához, és liszttel kemény tésztává gyúrjuk 15 percig tovább kelesztjük. 20 dkg vajat 10 dkg liszttel összedolgozunk, és belegyúrjuk a kelt tésztába.

További 15 percig kelesztjük Elkeverjük a mazsolát a mandulával, a kandírozott citromhéjjal és narancshéjjal valamint a rummal. Kicsit állni hagyjuk, és beledolgozzuk a tésztába. 15 perc múlva kalácsot formálunk a tésztából 20 cm hosszú, lapos rudat gyúrunk, a két végén kicsit benyomjuk, és hosszában középen összehajtjuk. 20-30 percig kelesztjük, majd megsütjük. A gyümölcskenyeret még melegen olvadt vajjal bekenjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral. Különleges gyümölcskenyér Hozzávalók 8 db kalácshoz: 35 dkg Ráma margarin, 10 dkg mandula, 5 dkg kandírozott gyömbér, 20 dkg piros mazsola, 10 dkg fekete mazsola, 5 dkg felkockázott, cukrozott citromhéj, 5 dkg felkockázott, cukrozott narancshéj. 1 dl rum, 3 evőkanál gyömbérszirup, 6 dkg élesztő, 12,5 dkg cukor , 1,25 dl tej, 60 dkg liszt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, egy csipet só, Ráma margarin a sütőforma kikenéséhez, 15 dkg porcukor a díszítéshez

Elkészítés: A mandulát leforrázzuk, lehúzzuk a héját, majd durvára felaprítjuk. A kandírozott gyömbért apró darabokra vágjuk, majd a kétfajta mazsolával, a felkockázott, cukrozott citromhéjjal és narancshéjjal a gyömbérszirupba keverjük. Végül hozzáadjuk a rumot, elkeverjük és egy éjszakán át pihentetjük, hogy jól átérjen. A tejet meglangyosítjuk, hozzáadunk egy teáskanál cukrot és belemorzsoljuk az élesztőt, ezután meleg helyen pihentetjük kb. 10 percig, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk A lisztet a maradék cukorral, sóval, a reszelt citromhéjjal egy tálban összekeverjük. Ezután hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, a megolvasztott margarin egyharmadát és kézi mixerrel sima tésztává dagasztjuk. Lefedve meleg helyre tesszük, és kb egy óráig kelesztjük, amíg térfogata kétszeresére nő. A mandulát és a beáztatott gyümölcsöket a megkelt tésztába dagasztjuk, majd újból pihentetjük.

A tésztából nyolc kisméretű kalácsot formázunk A sütőformát kikenjük margarinnal, és erre tesszük a kalácsokat. Előmelegített sütőben, 175200°C-on, kb 50 percig sütjük A forró kalácsokat a maradék olvasztott margarinnal megkenjük, és porcukorral bőven megszórjuk. 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Legfinomabb gyümölcskenyér Hozzávalók: 1 db tojás, 15 dkg kristálycukor, 5 dkg margarin, 15 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1,5 dl tejföl, fahéj, dió, mazsola, mandula, mézeskalács-fűszerkeverék por, gyümölcsdarabok: málna, eper, ananász, barack süthető lekvár. Kell még egy kis margarin és liszt a forma kikenéséhez, 2-3 tábla csokoládé (tortabevonó) és kb. 2 dl olaj Elkészítés: Fogsz egy nagyobb edényt, ebbe beletöröd a tojást, beleteszed a cukrot, a margarint és a tejfölt meg a fűszereket. Robotgéppel jó alaposan elkevered Úgy, hogy az egész egyállagú, és egyszínű legyen. Kb most kell

bekapcsolnod a sütőt Teljes fokozatra Ha ez megvan, akkor belekeverheted a lisztet és a sütőport. Ehhez is használj még robotgépet Most tedd bele a feldarabolt diót, mazsolát, csokit, aszalt gyümölcsöt. Majd fogj egy fakanalat, vagy valamilyen más kanalat, és óvatosan keverd el. A két formát kend ki jó vastagon és alaposan margarinnal, majd utána tegyél bele kb. két evőkanál lisztet Mozgasd úgy a formát, hogy a liszt rátapadjon a margarinra. Ügyesen kanalazd bele a formákba a tésztát úgy, hogy kb. egyenlő adag jusson mindegyikbe Remélhetőleg nem lesz túl sok (akkor edd meg nyersen a maradékot, nagyon finom) Az, az ideális, ha kb. kétujjnyi rész marad felül Végül a gyümölcsdarabokat (ananász, málna, eper, barack) és a süthető levárt nyomkodd a tetejére. Nem kell túl mélyen, mert úgyis lesüllyed Ha ezzel megvagy, akkor beteheted a sütőbe. Elég sok idő kell neki, fogpiszkálóval lehet ellenőrizni, hogy jó-e már (amikor

beleszúrod és rajtamarad a tészta, akkor még nem jó, ha nem marad rajta semmilyen ragacs, akkor kész) Amikor azt látod, hogy kezd megégni a teteje, akkor takard be alufóliával. Amikor megsült, akkor tedd ki egy nagy tepsibe őket szépen egymás mellé, hogy hűljön. Mielőtt kiszednénk a formából, nem árt körbevágni egy késsel, hogy könnyebben kijöjjön. Ha langyos, vagy már teljesen hideg, akkor jöhet a tetejére a csoki Kell hozzá két edény, olyan, amiket egymásba lehet rakni. Az alsóba tegyél félig vizet, a tetejében lévőbe pedig törd bele a csokit (lehet többféle is) és tegyél bele olajat. Mennyit? Hát kb két táblához fél decit. Kezd el melegíteni a vizet és a gőztől a csoki is elkezd olvadni Amikor már olyan jó olvadt, meg már előtte is, kezdd el keverni, addig, amíg össze nem áll az olaj és a csoki. Ha nagyon sűrű, akkor tegyél még bele olajat Amikor ez megvan, akkor hagyjuk hűlni, addig, amíg egy picit nehezebben

folyik. Majd egy kanállal, vagy kenőtollal szépen egyenletesen felvisszük a csokit a sütikre. Amikor elfogy a csoki, vagy úgy gondoljuk, hogy elég, akkor már csak az van hátra, hogy megdermedjen a máz. Ehhez akár hűtőbe is lehet tenni, de megy magától is, csak lassabban. Teljes dermedés után szeletelhető és remélem, hogy ehető. A fent felsorolt mennyiség egy őzgerincformára elég. Érdemes egyszerre dupla adagot csinálni belőle, mert a sütőben elfér, meg úgyis el fog fogyni. Meggyes gyümölcskenyér mogyoróval Hozzávalók: 1 dl Hellmanns csemege majonéz, 3 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 15 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg mogyoró. A tojások sárgáját a vajjal, a porcukorral, és a majonézzel habosra keverjük. A tojásfehérjét a kristálycukorral kemény habbá verjük. A lisztet, a tojásfehérje-habot és a durvára tört mogyorót óvatosan a sárgájához keverjük.

Margarinnal kikent és liszttel meghintett őzgerincformába töltjük, rápötyögtetjük a jól lecsöpögtetett meggybefőttet, majd előmelegített sütőben 25 percig nagy lángon (200 fok), majd 30-40 percig még takaréklángon (130 fok) készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy jól átsült-e Tálaláskor a felszeletelt meggyes-mogyorós gyümölcskenyeret vaníliás porcukorral és tejszínhabbal dekorálva adjuk az asztalra. Mézes püspökkenyér 30 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 1 dl mézet, 1 ek sütőport, fél citrom levét és héját, 10 dkg mazsolát, 10 dkg apróra vágott diót, kevés fahéjat, szegfűszeget és 1 dl narancslét nagy tálban összekeverünk. Ha jó alaposan kikevertük a tésztát, kivajazott, lisztezett 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. őzgerincformába öntjük, és lassú tűzön megsütjük. Miután kihűlt, bevonhatjuk kakaó-vagy csokoládémázzal. Olasz gyümölcskenyér (panettone) Hozzávalók:

4 dkg élesztő, 12,5 dkg cukor, 1,2 dl langyos tej, 50 dkg liszt, 4 tojássárgája, 1 ek vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1/2 kk, só, 12,5 dkg, vaj, 10 dkg, mazsola, 10 dkg, cukrozott citromhéj, 5 dkg, cukrozott narancshéj, 5 dkg, vagdalva Elkészítés: Az élesztőt szétmorzsoljuk és 1 kk cukorral a tejben elkeverve 15 percig állni hagyjuk. Ezután a lisztet, az élesztős tejet, a megmaradt cukrot, a tojássárgákat, a vaníliás cukrot, a citromhéját és a sót összegyúrjuk, majd beledagasztjuk a vajat is. További 5 percig dagasztjuk, és ha szükséges, még egy kevés lisztet is gyúrunk bele. A tésztát 30 percig pihentetjük. A mazsolát forró vízben megmossuk, leszárítjuk és a cukrozott citrom- és narancshéjjal, a mandulával a tésztába gyúrjuk. Újabb 20 percig pihentetjük Egy fazekat (vagy hasonló magas süteményformát) sütőpapírral kibélelünk vagy vajjal kikenünk. A tésztát a formába simítjuk és újabb 10 percig pihentetjük.

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük A tészta tetejét folyékony vajjal bekenjük és egy éles késsel keresztirányban bevágjuk. A sütő alsó részén másfél órán keresztül sütjük. Püspökkenyér 01. Hozzávalók: 8 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojás sárgája, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, fél citrom reszelt héja, 5 dkg mandula, 5 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg birsalmasajt, 90 dkg liszt, 8 dkg vaj, vaníliás cukor. A cukorral elkevert egész tojásokat és a 4 tojás sárgáját enyhén felmelegítjük, s a kihűlésig könnyű habbá verjük. A lisztet elkeverjük a mazsolával, az apróra vágott narancshéjjal, a reszelt citromhéjjal, a felkockázott birsalmasajttal, cukrozott gyümölccsel és a finomra tört mandulával. A gyümölcsös lisztet összekeverjük a már kihűlt, felvert tojással, keverés közben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet őzgerincformába töltjük és közepesen meleg sütőben (160°C-on) megsütjük. A

formából kiborítjuk, s ha kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük Püspökkenyér 02. Hozzávalók: 2 tojás, 14 dkg finom kristálycukor, 14 dkg sima liszt, 14 - 14 dkg durvára vágott dió, csokoládé és vegyes kandírozott gyümölcs, 14 dkg mazsola, mandula vagy kandírozott gyümölcs a díszítéshez, zsiradék a tepsihez A tojás fehérjét a cukor felével kemény habbá verjük. A tojás sárgáját a maradék cukorral habosra keverjük és belekeverjük a fehérjehabba, majd a maradék hozzávalókat ebbe óvatosan belekeverjük (mindet). Ezt a masszát két hosszúkás cipóvá formázzuk, kizsírozott tepsire tesszük, kandírozott gyümölccsel vagy mandulával díszítjük. Előmelegített sütőben 160170 Celsius fokon szép barnára sütjük Még forrón kiszedjük a tepsiből, és konyhai rácson kihűtjük. A püspökkenyérnek kb 10 napra van szüksége, míg szaftos lesz, és az aromája teljesen érvényesül. Felhasználásáig jól záródó dobozban

tartsuk! Püspökkenyér 03. Hozzávalók: 11 tojás, 28 dkg porcukor, reszelt citromhéj, 20 vagdalt dió, 20 dkg vagdalt csoki, 28 dkg liszt + 1/2 csomag sütőpor, 20 dkg bármilyen aszalt gyümölcs A tojássárgáját a cukorral fél óráig keverjük. Hozzáadjuk a citromhéjat, diót, csokit, gyümölcsöt, és a lisztet melyben elkevertük a sütőport, s végül a tojások felvert habját. A lisztet a tojások habjával felváltva szórjuk bele. 1 óráig sütjük Püspökkenyér 04. Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 8 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojás sárgája, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, 1/2 citrom reszelt héja, 5 dkg mandula, 5 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg birsalmasajt, 90 dkg liszt, 8 dkg vaj, vaníliás cukor 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Elkészítés: A cukorral elkevert egész tojásokat és a négy tojás sárgáját enyhén felmelegítjük, s a kihűlésig könnyű habba verjük. A lisztet

elkeverjük mazsolával, az apróra vágott narancshéjjal, a reszelt citromhéjjal, a felkockázott birsalmasajttal, cukrozott gyümölccsel, és a finomra tört mandulával. A gyümölcsös lisztet összekeverjük, a már kihűlt, felvert tojással, keverés közben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet őzgerincformába töltjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. A formából kiborítjuk, s ha kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük. Püspökkenyér 05. Elkészítési idő kb. 1 3/4 óra, adagonként 1630 joule-t (390 kalóriát) tartalmaz Hozzávalók: 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 4 tojás, 2 citrom, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 csipet só, 15 dkg vagy másfél tábla keserű csokoládé, 10 dkg keserű főzőcsokoládé, 10 dkg tej főzőcsokoládé zsiradék és zsemlemorzsa a sütőforma kikenéséhez esetleg kandírozott citromdarabok a díszítéshez Elkészítés: A vajat a 20 dkg cukorral habosra

keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Jól megmossuk a citromokat, az egyiknek a feléről lehámozzuk a héjat Nagyon vékony, hosszú csíkokra vágjuk és félretesszük a díszítéshez. A többi citromhéjat lereszeljük A lisztet, az étkezési keményítőt, a sütőport, a sót és a citromhéjat is a tojásos masszába keverjük. A táblacsokoládét apróra törjük, és szintén a keverékhez adjuk A tésztát kb. 25 cm hosszú, kivajazott és finom zsemlemorzsával beszórt sütőformába (őzgerincformába) simítjuk. Előmelegített sütőben (175 fokon) 65-75 percig sütjük. Ha elkészült, kifordítjuk a formából, és tetejét villával vagy hurkapálcával megszurkáljuk. Kicsavarjuk a citromok levét, és addig keverjük a maradék cukorral, amíg fehér nem lesz. Ezt a cukormázt ráöntjük a süteményre, és egy éjszakán keresztül rajtahagyjuk, hogy megszívja magát. A kétféle főzőcsokoládét darabokra tördeljük, vízfürdőben

megolvasztjuk és bevonjuk vele a süteményt. Megszórjuk a vékony csíkokra vágott citromhéjjal, esetleg kandírozott citromdarabkákkal is. Püspökkenyér 06. 6 tojás sárgáját, 2 és fél deci liszttel és ugyanennyi cukorral keverj ki, add hozzá a tojások keményre vert habját, 15 dkg vagdalt déligyümölcsöt, 1 citrom héját, 10 deka mazsolát, vagdalt mandulát vagy diót és egy szelet kockára tört csokoládét. Jól kivajazott tepsibe tedd és lassú tűznél süsd. Reform gyümölcskenyér (maradékból újat) A karácsonyi sütésből bizonyára sokunk kamrájában, hűtő-szekrényében megmaradt némi méz, aszalt gyümölcs, dió-féle stb., amelyeket érdemes volna "megmenteni" vagy mihamarabb elhasználni. Az olajos magvakat (dió, mandula, mogyoró), amelyek szobahőmérsékleten könnyen megavasodnak, érdemes nejlontasakban, gondosan lezárva eltenni a mélyhűtőbe, de legalábbis a hűtőbe. Az aszalt gyümölcsöket jól záródó

(csatos) üvegekben tárolhatjuk, de számítsunk arra, hogy veszítenek frissességükből-puhaságukból, és előbb-utóbb elszíneződnek, tetejükön esetleg kikristályosodik a cukor. Legjobban tesszük tehát, ha ezt nem várjuk meg, hanem például reform gyümölcskenyeret sütünk. Elkészítési idő: 2 és 1/2 óra, Hozzávalók 40 szelethez: 1 kg vegyes aszalt gyümölcs (szilva, füge, datolya, sárgabarack, körte, mazsola, cukrozott narancs- és citromhéj stb.), 1 dl rum, 2 ek méz, 4 tojás, 125 g teljes kiőrlésű liszt, 1 ek mézeskalácsfűszer (vagy 1-1 kk. őrölt fahéj és szegfűszeg 1 csipet só, 2 ek zsemlemorzsa, 250 g vegyes dióféle egészben (diógerezd, hámozott mogyoró, mandula, pisztácia, tökmag), diónyi vaj/margarin. 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Az aszalt gyümölcsöket apróra vágjuk, meglocsoljuk a rummal, lefedjük, és 1 órát pihentetjük. A mézet éppen csak meglangyosítjuk, a tojásokat kissé

felverjük, és eldolgozzuk a mézzel. A lisztet összekeverjük a fűszerekkel, a sóval és a zsemlemorzsával. Az aszalt gyümölcsökhöz adjuk a dióféléket, majd a mézes tojást, végül a lisztet, és fakanállal jól összekeverjük (mázgás massza lesz, ijedelemre semmi ok!). Vajjal/margarinnal vastagon kikent gyümölcskenyérformába szedjük, tetejét elsimítjuk, és 180°C-ra előmelegített sütőben, középső bordamagasságon, 50--55 percig sütjük. A formában hagyjuk langyosra, rácsra borítva teljesen kihűlni. Fogyasztáskor egészen vékony (5 mm-es) szeletekre vágjuk, és csinosan tálra rendezzük. Nagyon finom, de tömény! Alufóliába csomagolva a hűtőben hetekig eláll, a mélyhűtőben (kisebb adagokban) pedig hónapokig. 1-2 óra alatt szoba hőmérsékleten felenged Skót gyümölcskenyér (Dundee cake) Hozzávalók: 25 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, csipet só, 1 kk. sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg

apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg aprított mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek citromlé vagy narancslé. A vajat, cukrot habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat, közben jól elkeverjük. Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport. Belekeverjük a gyümölcsöket, citromhéjat, majd a tojásos keveréket. Kivajazott formában 1 órán át, sütjük előmelegített sütőben. (Végezzünk tűpróbát!) Alufóliába csomagolva hetekig friss marad. Takarékos gyümölcskenyér Hozzávalók: 1 tojás, 5 dkg margarin, 20 dkg cukor, 28 dkg liszt, 1/2 sütőpor, 1/4 l tej, 10-15 dkg vegyes "belevaló" (mazsola, apróra vágott cukrozott v. aszalt gyümölcs, dió, csoki, cukrozott narancshéj, birsalmasajt - ami van) A cukrot, tojást, margarint jól kikeverjük, hozzáöntjük felváltva apródonként a tejet és a sütőporral elkevert lisztet, és simára dolgozzuk. Az apróra vágott "belevalót" két-három evőkanál

lisztben meghempergetjük, belekeverjük a masszába. Nagyobb gyümölcskenyérformát kikenünk margarinnal, megszórjuk egy kis liszttel, beleöntjük a tésztát (kb. félig, kétharmadig legyen), és a tésztát forró sütőben, de lassú tűznél sütjük Jól át kell sülnie (fém kötőtűvel v. hosszú hústűvel beleszúrunk, ha nem tapad tészta a tűre, kész van) Deszkán kihűtjük. Hidegen vékonyra szeleteljük A maradékot jól csomagoljuk be alufóliába, hosszan friss marad. Zsidó gyümölcskenyér Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt 2 evőkanál kakaópor, l evőkanál méz, 2 evőkanál málna- vagy barackdzsem, 1 csészényi cukrozott gyümölcs, tört dió, kockára vágott étcsokoládé, liszttel megszórva. A cukrot, a mézet, a dzsemet a tojássárgájával felverjük, beleöntjük a tojáshabba, hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, kikent lisztezett koszorú vagy őzgerincformába töltjük, s utólag beleszórjuk a cukrozott

gyümölcs keveréket. Mérsékelt tűzön lassan sütjük 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Hájas tészták és sütemények A hájas pogácsa Elkészítése: Fél kilónyi friss hájat vízben meg kell főzni; negyedórai főzés után vegyük ki deszkára és vagdaljuk jól össze azon melegen. A vagdalás közben hintsünk bele fél kilónál valamivel több lisztet. Mikor már egészen kemény lett a liszttől a háj, tegyünk közé egy tojást, pár kanál tejfelt és fél kávéskanálnyi sót. Majd nyújtsuk el két ujnyi vastagságura, vágjuk ki középnagyságú pogácsákba, és felül késsel kockázzuk meg. A pogácsák tetejét kenjük be tojással és süssük meg sütőben előbb gyenge, később erős tűznél. (Zilahy) Barackízes párnacsücske Hozzávalók: 25 dkg háj, 40 dkg rétesliszt, 3 dkg élesztő, fél dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 2 tojássárga, 1 tojásfehérje, sűrű (régi, beszáradt)

sárgabaracklekvár vagy - dzsem. A hájat ledaráljuk, és 20 dkg liszttel, kés segítségével alaposan összedolgozzuk, majd 10 percig pihentetjük. A tejet meglangyosítjuk, és a cukrot beletéve, az élesztőt elmorzsoljuk benne. Letakarva, meleg helyen felfuttatjuk, és a maradék liszttel, tojássárgákkal, sóval alaposan összedolgozzuk. Kemény, sima tésztának kell lennie Azonnal, kelesztés nélkül vékonyra nyújtjuk, a lisztes hájat rákenjük és összehajtogatjuk. Újból kinyújtjuk, megint összehajtogatjuk, végül harmadszor is kinyújtjuk, összehajtogatjuk, mindezt pihentetés nélkül. A negyedszerre, nagyon vékonyra nyújtott tésztát nagyobb kockákra vágjuk. Egy-egy kocka közepébe egy kanál sárgabarackízt halmozunk. (Ha a lekvár nagyon kemény, akkor pici vízzel és csöpp cukorral addig keverjük, amíg a kívánt sűrűséget eléri.) A tésztát csücsökformára (háromszögletűre) hajtjuk, tetejét tojásfehérjével megkenjük, majd

sütőlemezre téve, másfélszer akkorára kelesztjük, mint eredeti nagysága volt. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon megsütjük. A barackíz helyett mák-vagy diótöltelékkel is megtölthetjük. Hájas kalács 01. Hozzávalók: 56 dkg liszt, 56 dkg háj, 3 tojás, 1 kávéskanál só, 4 kávéskanál porcukor, 2 evőkanál ecet vagy citromlé, ízlés szerinti töltelék. A liszt egyharmadát a darált vagy elkapart hájjal összekeverjük, négyszögletesre formáljuk és félretesszük. A megmaradt lisztből, a tojássárgákból, a sóból, a porcukorból és az ecetből vagy citromléből tésztát készítünk, s ha szükséges, egy kevés vizet is adunk hozzá. A kemény rétestésztát hólyagosra dolgozzuk. Egy félóra hosszat pihentetjük, de a tetejét borítsuk le Az idő elteltével késhegynyi vékonyra nyújtjuk, és a négyszögletes hájat a közepére tesszük. Ráhajtjuk a magunk felőli tésztarészt, azután a szemben levőt, a bal, illetve

a jobb oldalit. Ismét egy fél óráig pihentetjük a tésztát, majd ezt a műveletet háromszor megismételjük. Az utolsó nyújtáskor tüzesített késsel tetszés szerinti kockákat vagy téglalapokat vágunk, ízlés szerinti töltelékkel (dió, mák, lekvár) töltjük, majd kettéhajtjuk. Tetejüket megkenjük tojásfehérjével, meghintjük őrölt dióval, és a tésztát lisztezett tepsibe rakjuk. Forró sütőben sütjük. A tűzhely ajtaját legalább 10 percig ne nyissuk ki Hájas kalács 02. Hozzávalók: 30 dkg háj, 40 dkg liszt, 2 tojássárgája, só, fehérbor, lekvár. A hájat megtisztítjuk hártyáitól, húsdarálón megdaráljuk, és hideg helyre tesszük. A lisztből, a tojássárgákból, a fehérborból rétestésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, hogy apró hólyagok keletkezzenek a tészta felületén. Lisztezett gyúródeszkán 15 cm vastagra nyújtjuk, és késsel rásimítjuk a hájat. A tésztát könyvszerűen összehajtogatjuk, 1 cm vastagra

nyújtjuk, és még kétszer hajtogatjuk, közben mindig legalább 20 percet pihentetjük. Az utolsó pihentetés után fél cm vastagra nyújtjuk, forró késsel felvagdossuk 4 cm széles és 7 cm hosszú darabokra. Mindegyik tésztadarabra egy diónyi lekvárt rakunk. Fél-behajtjuk, megszórjuk cukros 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. mandulával vagy vagdalt dióval. Sütés előtt két órát pihentetjük hideg helyen hőmérsékletű sütőben sütjük. Közepes Hájas kifli 01. 1/4 kg bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat vízzel átmosunk, és szitán átpasszírozzuk, azután 22 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk és hűvös helyen, és hűvös helyre pihenni tesszük. Ez alatt 22 dkg lisztet 1 cs. V- sütőporral, ízlés szerinti mennyiségben sóval, 1 egész tojással és annyi tejjel összegyúrjuk, hogy lágy, rétestésztát kapjunk. E tésztát tányérnagyságúra nyújtjuk, beletesszük a hidegről visszahozott

hájas-tésztát, és becsomagolás után vékonyra nyújtjuk. Ismét vastagra összehajtjuk, és nyújtjuk, ezt négyszer még ismételve, legvégül félujjnyi vastagra kinyújtjuk. Négyszögletes darabokra vágjuk, és kiflivé összesodorjuk Vajazott tepsiben szép patkóalakú kifliket sütünk, forró sütőben. Tálaláskor vanillin szóró cukorral bőven hintjük. Hájas kifli 02. Hozzávalók: Kovász: élesztő 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: tojás 4 db, zsír 5 dkg, só 1 késh., liszt 1 kg, tej 25 dl, háj 45 dkg, tojás 1 db, gyümölcsíz 15 dkg. Az élesztőt kis cukorral, langyos tejjel, kis liszttel megkelesztjük. 4 tojás sárgáját, 5 dkg vajat vagy zsírt, kis sót habosra keverünk, adunk hozzá 1 kg lisztet, a megkelt élesztőt, s annyi langyos tejet, hogy fánktészta keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Ez alatt a már előre jól kiáztatott és fagyos hájat elkaparjuk, kis vékony hártyáitól

megtisztítjuk, szitán áttörjük. A megkelt tésztát lisztezett deszkára tesszük, kinyújtjuk és a háj 1/3 részét rákenjük Írósvajas tészta módjára összehajtjuk, fél óráig pihenni hagyjuk, újra megkenjük a második harmaddal, fél óra pihentetés után újra kinyújtjuk, és a harmadik részt is rákenjük. A negyedik nyújtáskor fél kisujjnyi vastagra nyújtjuk, forró késsel kockákra vágjuk, tetszés szerinti ízzel töltjük, kifliket formálunk belőle, tojással megkenjük, de csak a tetejét, mert különben nem jön fel. Hájas kifli 03. Hozzávalók: 50 dkg háj, 70 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 2 tojássárgája, 2 dl tej, só, cukor, 1 evőkanál zsír, tölteléknek lekvár és dió. A hájat megtisztítjuk és elkaparjuk, 10 dkg liszttel eldörzsöljük, hogy olyan legyen, mint a morzsa. Az élesztőt cukros tejbe áztatjuk, és összegyúrjuk a többi hozzávalóval úgy, hogy a tészta gyenge legyen, kinyújtjuk, belekenjük a

hájat és összehajtjuk. Hat óra hosszat a hűtőben pihentetjük, hogy a tészta kifagyjon. Majd 3-4-szer hajtogatjuk, és közben pihentetjük. Végül kinyújtjuk, kifliket formálunk belőle, lekvárral megtöltjük, és tojásfehérjébe mártott goromba dióval megkenjük. Meleg sütőben sütjük, a tetejét meghintjük porcukorral Hájas kifli 04. Hozzávalók: 38 dkg liszt, 25 dkg háj, 1 egész tojás, 1 evőkanál tejföl, bor, só. 26 dkg lisztből, a tejfölből, tojásból, kevés sóval és a bor hozzáadásával rétestésztát készítünk. Utána a ledarált hájat összegyúrjuk 12 dkg liszttel, és a kinyújtott rétestésztába tesszük, háromszor hajtogatjuk. Forró késsel felvágjuk, kifliket formálunk, és kikent sütőlemezen, forró sütőben megsütjük. Hájas kelt pogácsa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg háj, 5 dkg zsír, 1 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 1 teáskanál cukor, 2 tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1

teáskanál só. Az élesztőt elmorzsoljuk, és a meglangyosított tejben, a cukorral együtt letakarva, meleg helyen felfuttatjuk. Az átszitált lisztet a zsírral, a tojássárgákkal, sóval, borssal, tejföllel és a felfuttatott élesztővel kis víz hozzáadásával rétestészta keménységűvé dolgozzuk ki. Fél órán át, pihentetjük. Közben a hájat megdaráljuk, és habosra keverve három részre osztjuk A 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. pihentetett tésztát nagyon vékonyra nyújtjuk, és egyharmad résznyi hájjal megkenve úgy csavarjuk fel, mint a rétest. A nyújtófával kissé lelapítjuk, majd jobbról és balról is behajtjuk Hűtőszekrénybe téve 15 percig pihentetjük, ezután a tésztát újból kinyújtjuk, egy rész hájat ismét felkenünk rá, felcsavarjuk, és még egyszer pihentetjük 15 percig. Végül harmadszor is megismételjük az előbbi műveleteket, majd 15 percnyi pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtva,

apró pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét felvert tojásfehérjével megkenjük, de ügyeljünk arra, hogy a tojásfehérje ne csurogjon le a pogácsák oldalára, mert akkor nem emelkedik szép magasra. Előmelegített, forró sütőben megsütjük Nem egyszerű munka, de a pogácsa olyan finom, hogy egyszer egy évben megéri a fáradságot. Hájas krémes Hozzávalók: 12 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, csipet só, 1 tojás, 1kávéskanál ecet. Annyi langyos víz, hogy jó puha rétestésztát kapjunk. Tálban jól összedolgozzuk. Lisztezett deszkára borítva újnyi vastagra nyújtjuk Egyenletesen elkenünk rajta 10 dkg kétszer darált sertéshájat. Minden oldaláról felhajtjuk a széleit, majd az egészet kis téglalapra hajtogatjuk. Hideg helyen pihentetjük, majd újra elnyújtjuk. Ezt ismételjük 4 x Végül négy részre osztjuk, nagyon vékony lapokra nyújtjuk. Tepsi hátán egyenként világosra sütjük Krém: vaníliás pudingot az előírás szerint

felfőzünk, 10 dkg vajjal kikeverünk, a lapok közé kenjük. 2-2 lapot ragasztunk össze, porcukorral megszórjuk Másnap szeleteljük, mikor megpuhult. Hájas pogácsa 01. Elkészítése: 30 deka tiszta, hófehér hájat apró kockákra vagdalunk, és hideg vízzel jól kimossuk, majd nagyobb lyukú szitán áttörjük és 15 deka liszttel deszkán eldolgozva, hideg helyre tesszük, legalább fél órára. Időközben 25 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, egy tojással, ízlés szerinti sóval és kevés tejjel könnyen nyújtható tésztává gyúrunk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas, hideg tésztát belehajtogatjuk, utána metélt-vékonyra nyújtjuk, azután ismét vastagra hajtjuk. Ezt még négyszer ismételjük és végül ujjnyi vastagra nyújtva, közepes pogácsavágóval kiszúrjuk. A pogácsák tetejét gondosan megkenjük tojássárgájával és bevagdalva, forró sütőben sütjük. Hájas pogácsa 02. Elkészítése:

2 dkg élesztőt 1 dl langyos vízzel és 1 kávéskanál cukorral megkelesztjük. 50 dkg lisztet, 1 kanál tejfölt, 5 dkg zsírt, 1 kávéskanál sót és 1 tojást a szükséges víz hozzáadásával rétestésztának kidolgozunk, és 1/2 óráig pihentetjük. 25 dkg hájat darálás után habosra kavarunk, és 3 részre osztjuk. A kinyújtott tésztát megkenjük, összegöngyöljük, 3-szor ismételjük Az utolsó nyújtás ujjnyi vastag legyen. Tojássárgájával megkenjük, kiszaggatjuk, és forró sütőben sütjük. Hájas pogácsa 03. Hozzávalók: Liszt 0.5 kg, háj 05 kg, tojás 2 db, tejföl 2 dl, só 1 késh, tojás 1 db Elkészítése: Fél kg hájat a hártyájától kikaparunk, hideg vízben jól kidolgozzuk, lehetőleg jégre tesszük. Ekkor a lisztet, 2 tojást, kis szódavizet és 2 dl tejfölt kis sóval összegyúrunk, hogy a tészta pogácsa keménységű legyen, jól kidolgozzuk, és 1 órára pihenni hagyjuk. Vékonyra kinyújtjuk, a hájat rákenjük,

felhajtjuk, ezt háromszor ismételjük, félóránként. Hideg helyen dolgozzunk, nehogy a háj kiolvadjon (!). A negyedik nyújtásnál ujjnyi vastagra nyújtjuk, forró vízbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy oldalait ne érje kenés, mert nem jön fel! Forró sütőben, nem nagy tűznél sütjük. Megjegyzendő, hogy a hájat jó, egy napig hideg vízben kiáztatni, áttörni és megfagyasztani. 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Hájas pogácsa 04. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 1 tojás, 1 kiskanál zsír, 1 kiskanál ecet vagy citromlé, egy csipet só, 35 dkg háj és külön 10 dkg liszt. A hájról lehúzzuk a hártyát, a hájat megdaráljuk, vagy késsel kenhetővé kaparjuk. A hájból és 10 dkg lisztből masszát gyúrunk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Az 50 dkg liszthez hozzátesszük a zsírt, az ecetet vagy citromlevet, a tojást, a sót, és sima rétestésztát gyúrunk.

Vékonyra nyújtjuk, és rátesszük a hájból készített és kinyújtott masszát, négyrét hajtjuk, és egy negyed óráig hideg helyen állni hagyjuk. Ezután a tésztát újból kinyújtjuk, és ugyanabban a sorrendben ismét összehajtogatjuk, majd egy negyed óráig állni hagyjuk. Ezt a műveletet még egyszer megismételjük. Negyedszer a tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk (kis rudakra is vághatjuk), felvert tojással megkenjük, vigyázva, hogy az oldalán ne csurogjon le a tojáslé, majd megszórjuk a tetejét só és köménymag keverékével. Hideg vízzel kiöblített sütőlemezre rakjuk, és forró sütőben sütjük Ebből a tésztából készíthetünk édes töltelékes süteményt is, akkor a tésztába tegyünk egy csipet cukrot is. Az utolsó nyújtás után forró késsel négyszögletes darabokra vágjuk a tésztát, megtöltjük dió- vagy máktöltelékkel, vagy lekvárral, és háromszög vagy párna alakúra is

hajthatjuk. A tészta széleit ne nyomkodjuk le Ha kisült, vaníliás porcukorral meghintjük Hájas pogácsa 05. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg háj, 2 kanál tejföl, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál cukor, 2 dkg élesztő, 1 kávéskanál só, 1 tojás. Az élesztőt 1 dl langyos vízben, 1 kávéskanál cukorral megkelesztjük. A lisztet egy tojássárgájával, zsírral, tejföllel, sóval és a megkelt élesztővel kidolgozzuk. Annyi vizet adunk hozzá, mint a rétestésztánál. Egy negyed óráig pihentetjük, ez alatt elkészítjük a hájat Megkaparjuk, vagy megdaráljuk, és habosra keverjük. Majd három részre osztjuk A tésztát vékonyra nyújtjuk, a háj egy részét rákenjük. Felcsavarjuk, nyújtófával kissé szétnyomkodjuk, és három részbe hajtva, hideg helyen 20 percig pihentetjük. Majd ismét kinyújtjuk, rákenjük a másik rész hájat, ugyanúgy összecsavarjuk és pihentetjük. A harmadik nyújtás után felkenjük a maradék hájat, ismét

felcsavarjuk, és a pihentetés után ujjnyi vastagra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, tetejét bevagdossuk, tojással vigyázva kenjük meg, nehogy az oldalára folyjon, mert ez akadályozza a tészta növekedését. Forró sütőben pirosra sütjük Hájas pogácsa 06. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 28 dkg háj, 1 egész tojás, 1 tojássárgája, 3 dkg élesztő, kevés bor, tejföl, só. A hájat ledaráljuk, és kevés liszttel jól összedolgozzuk. Közben az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk. A többi liszttel a tojás és tojássárgája, tejföl, kevés só és bor hozzáadásával rétestésztát készítünk, kinyújtjuk, és a közepére tesszük a hájat. A tésztát ráhajtjuk és pihentetjük, majd kinyújtjuk, mely műveletet többször megismétlünk, félórai pihentetésekkel. Az utolsó nyújtáskor késsel bevagdaljuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és kikent tepsiben megsütjük. Hájas pogácsa egyszerűen Hozzávalók: 25 dkg háj, 35

dkg liszt, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál só, 1 dl tej. A hájat ledaráljuk, leöntjük a megforrósított tejjel, majd fél órát pihentetjük. Ezután hozzáadjuk a lisztet, a tojást, a tejfölt, a citromlevet, a sót, és kemény tésztát gyúrunk belőle. Teljesen simára eldolgozzuk, kétujjnyi vastagságúra nyújtjuk, és tetszés szerinti pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Tetejét tojással megkenjük, és sütőlemezen, előmelegített sütőben először takaréklángon sütjük 10 percig, majd közepes lángon készre sütjük. 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Hájas rétes Hozzávalók: 60 dkg liszt, 50 dkg háj, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 1-2 evőkanál rum, 1 csapott kávéskanál cukor és só, kis szódavíz. A hájat 10 dkg liszttel össze kell dolgozni. A többi lisztet a hozzávalókkal könnyű tésztává gyúrjuk. Pihentetjük fél órát,

majd kinyújtjuk a tésztát, és rákenjük a hájat Összehajtogatjuk A nyújtást, hajtogatást háromszor megismételjük. Az egész tésztát kinyújtjuk a végén, levágunk belőle egy darabot, amit NAGYON vékonyra nyújtunk, ha sikerül, egész késfok vastagságúra. Úgy töltjük, göngyöljük, mint a rétest. Nem baj, ha hosszú, régen is úgy tekergették bele a tepsibe. A hajtogatás: kb. félóránként hajtogassuk újra, addig hagyjuk pihenni a tésztát! Hajtogatásnál nem kell nagyon vékonyra nyújtani, akkorára nyújtsuk, hogy kényelmesen tudjuk legalább háromba hajtani. Az egyik oldalát felhajtjuk középre, majd a másikat ráhajtjuk, végül egy kis kupacot képezve a kialakult téglalapot is így hajtjuk, egyharmadát középre, a második harmadra hajtjuk, majd rá az utolsót. (Természetesen még jobb, ha negyedeket hajtunk, levelesebb lesz.) Ne nagyon kenjük a tepsit, a zsiradék kisül a tésztából! Hájas tészta 01. Hozzávalók: Háj 50 dkg,

liszt 1 kg, só 1 késh., ecet 1 ek, tojás rá 1 db Fél kg szitán áttört hájat gyúrjunk össze egy negyed kg liszttel. 75 dkg lisztet, kevés sót, és ecetet, langyos sós vízzel rétestésztának felverünk. Pihenni hagyjuk egy óráig, aztán kinyújtjuk A liszttel összegyúrt hájat szintén kinyújtjuk, és a rétestészta lapjára rátesszük, hajtogatjuk, és háromszor nyújtjuk félórás időközökben, negyedik nyújtásnál fél kisujjnyira hagyjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, tetszésszerinti ízzel megtöltjük, egymásra hajtjuk, forró sütőben kisütjük, felvert tojással a tetejét vigyázva megkenjük. Hájas tészta 02. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, háj 50 dkg, tojássárgája 2 db, fehérbor 2 dl, só 1 késh. A lisztnek 1/3 részét összegyúrjuk az áztatott és szitán áttört hájjal, majd félretesszük hideg helyre. A többi lisztet összegyúrjuk 2 tojássárgájával, kevés sóval, és a fehérborral Két órán át, pihenni hagyjuk,

azután kinyújtjuk, és kinyújtva ráhelyezzük a félretett hájas tésztát is. Széleit felhajtjuk, háromszor nyújtjuk 1/4 órai időközökben, de mindig ellentétes irányban. További eljárás ugyanaz, mint a többi hájas, vagy írós-vajas tésztáknál. Tetszés szerint formáljuk, töltjük Hájas tészta 03. Tészta: liszt 50 dkg, háj 20 dkg, tojás 1 db, cukor 1 kk., só 1 késh, fehérbor 15 dl Töltelék: dió 15 dkg, méz 4 ek., tojás 1 db, mandula 5 dkg Negyed kiló lisztet 1 egész tojást, pici sót, cukrot, másfél dl fehérbort kidolgozunk rétestésztának, és egy óráig pihentetjük. 20 dkg szitán áttört hájat kenünk rá, felhajtjuk, és hajtogatjuk, mint az írós-vajas tésztát. Félórás időközökben háromszor nyújtjuk Ez alatt 3-4 kanál mézet teszünk fel a tűzre. Mikor forró, tegyünk bele darált diót, hogy sűrű pép legyen belőle. Ha kihűlt, a tésztát fél kisujjnyira kinyújtjuk, tüzes késsel kockákra vágjuk, a dióból

1-1 kávéskanállal a közepükre teszünk és összehajtjuk. Felvert tojással megkenjük, darabos cukros mandulával a tetejét meghintjük, és forró sütőben megsütjük. Hájas tészta 04. Hozzávalók: 1 kg liszt, 75 dkg háj, 2 evőkanál rum. 1 evőkanál ecet 2 tojás 2 tojássárgája, só A hájat húsdarálón ledaráljuk. A háj és a liszt egyharmad részét a rummal és az ecettel összegyúrjuk. A liszt megmaradt kétharmad részéből, a tojásokkal és a sárgákkal rétestésztát készítünk, kevés tejföl, langyos víz hozzáadásával. Mikor már hólyagos, hozzágyúrjuk az első tésztát, és összedolgozzuk. Ezután fél centire nyújtjuk, a ledarált hájnak a felét rákenjük, és négyfelől összehajtogatjuk balról középre, jobbról középre, felülről középig, alulról középig (megjegyezve a sorrendet, mert még kétszer ugyanezt kell megismételni!), a tésztát félórára hideg helyre tesszük. Ismét kinyújtjuk, rákenjük a háj

másik felét, hajtogatjuk, ismét félóra 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. pihentetés következik. Még legalább egyszer ismételjük meg a hajtogatást Az utolsó nyújtás után, tüzes késsel kockákra vágjuk. A felére lekvárt teszünk, ráhajtva a másik felét Tetejét tojással megkenjük, de ne csurogjon le az oldalán, mert nem lesz leveles, sütjük. Tölthető mákkal, dióval, lekvárral, de lehet belőle pogácsát is készíteni. Hájas tészta 05. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 50 dkg háj, 1 evőkanál cukor, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál tejföl, 1 egész tojás, 2-3 dl bor, só, lekvár. A hájat ledaráljuk, elveszünk belőle diónyit és ebből a liszttel, tojással, tejföllel, ecettel, csipet sóval rétestésztát készítünk. Összedolgozás közben hozzáadjuk a cukrot és annyi bort, amennyi szükséges. A hájat kevés liszttel dolgozzuk össze, majd a kinyújtott rétestésztára tesszük és összehajtjuk, hideg

helyre tesszük. Kb 30 percnyi pihentetés után, újból kinyújtjuk és összehajtogatjuk, amit még kétszer megismételünk. Az utolsó kinyújtáskor négyszögekre vágva lekvárral megtöltjük és behajtogatjuk a négy sarkát. Kikent tepsiben, közepes lángon sütjük. Hasénak vagy krémesnek is használható Hájas tészta édes töltelékkel 40 dkg tisztított, darált hájat eldolgozva 10 dkg rétesliszttel, hűtőbe rakjuk. 60 dkg réteslisztből, 2 ek tejfölből, 1 tojásból, 1 ek fehérborból, 1 kk. szódavízből, 1 csapott kk porcukorból, sóval rétestésztát készítve, cipó alakban, lefedve 15 percig pihentetjük. Nagyon vékonyra nyújtva, a lisztes hájjal kenve felgöngyöljük, téglalappá nyújtjuk. Leveles vajas tésztaszerűen hajtjuk 20 percre hűs helyre rakjuk. A műveletet 2-ször ismételjük 20 perc után kinyújtva, sokféle süteményt süthetünk belőle. Hájas torta Hozzávalók: 20 dkg háj, 28 dkg liszt, 15 dkg dió, 12 dkg porcukor, 1

tojás, fél citrom leve és reszelt héja, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 2 evőkanál tej, 3 dkg mandula, málna- vagy ribiszkedzsem, kevés só. A hájat ledaráljuk, és a liszttel, a tejjel, a tojással, a megdarált dióval, a porcukorral, a citromlével és a reszelt héjával, sóval, szegfűszeggel alaposan összedolgozzuk. Legalább 1 órát pihentetjük, majd a tortamasszát elfelezzük, és az egyik részt alaposan kikent tortaformába töltjük. A málnadzsemmel vastagon bekenjük, ezután a másik részt is ráhalmozzuk, elegyengetjük, és a tetejét megszórjuk lehéjazott, finomra vagdalt mandulával. Kis vizet csepegtetünk a mandulára, hogy odaragadjon a tésztára. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. Két napig pihentetjük hűvös helyen, csak azután fogyasztjuk. Hideg hájas kalács Hozzávalók: 35 dkg háj, 45 dkg liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1 tojás, egy csipet

só, 1 evőkanál cukor, egy kevés borecet, lekvár a kiflibe, vaníliás porcukor a hintéshez. A hájat elkaparjuk, vagy megdaráljuk. A lisztet kimérjük a gyúródeszkára, beletesszük a szódabikarbónát, és elkeverjük vele. A lisztet két részre osztjuk, az egyik részhez hozzáadjuk a hájat, eldolgozzuk vele, négy kis cipót formálunk belőle, mindegyiket vékonyra nyújtjuk, és hideg helyre tesszük. A liszt másik feléhez hozzáadjuk a tojást, a csipet sót, a cukrot, és felefele arányban annyi vizet és borecetet, hogy rétes keménységű tésztát kapjunk Kinyújtjuk, egy hájas tésztalapot belehajtogatunk, egy fél órára hideg helyre tesszük, ismét kinyújtjuk, belehajtjuk a másik hájas tésztát, ismét hideg helyen pihentetjük, s ezt mindaddig ismételjük, amíg a hájas anyag tart. Az utolsó pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk, forró késsel kockára vágjuk, a lekvárral vagy más töltelékkel megtöltjük. Nagyon meleg

sütőben kisütjük Ha kisült, vaníliás porcukorral meghintjük. Hideg hájas tészta Hozzávalók: 35 dkg liszt, 35 dkg háj, 2 tojássárgája, ecet, só, lekvár. 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A hájat ledaráljuk. A lisztből, tojássárgájából kevés ecetes víz hozzáadásával tésztát készítünk, kinyújtjuk, és a kevés liszttel elkevert hájat rátesszük, majd a tésztát összehajtogatjuk. Kb 30 percig pihentetjük, kinyújtjuk. Ezt háromszor ismételjük Vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes darabokra vágjuk, megkenjük lekvárral és háromszögűre hajtva kikent tepsiben, jó meleg sütőben megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk Leveles hájas tészta Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2-3 dl bor, 40 dkg háj, lekvár (ízlés szerint), porcukor ízesítéshez, díszítéshez A lisztből, tojások sárgájából és annyi borból (2-3 dl), hogy rétestésztát tudjunk készíteni, tésztát gyúrunk. A

hájat háromszor átdaráljuk, és a kinyújtott tésztára három adagban rákenjük, közben hajtogatjuk. Egy éjszakát állni hagyjuk, reggel kinyújtjuk, négyzetekre vágjuk, és lekvárt teszünk a közepére. Összehajtva sütőlemezen forró sütőben megsütjük Még forró legyen, amikor porcukorral meghintjük. Leveles sonkástekercs 35 dkg, bőrétől gondosan megtisztított disznóhájat darabokra vágunk, és vízzel jól átmosva, szitán átpasszírozzuk. A hájat végül 20 dkg liszttel deszkán jól eldolgozzuk, és kockára alakítva, kendőbe egy órára hideg helyre pihenni visszük. Ez alatt 25 dkg lisztet 1 cs V- sütőporral, 1 egész tojással, ízlés szerinti sózással és annyi tejjel összegyúrunk, hogy lágy, rétestésztát nyerjünk. E tésztát olyan nagyra nyújtjuk csak ki, hogy a hidegről visszahozott hájas tésztát belehelyezve, belecsomagolhassuk, ezután metélt-vékonyra nyújtjuk, s utána vastagon hajtogatjuk. Az ismételt nyújtást

és hajtogatást még négyszer végezzük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk ki és négyszögletes darabokra vágva, főtt tojásos, apróra vágott sonkás, gyengén sózott töltelékből csíkokat rakunk rá. Tekercsalakra könnyedén összesodorjuk, és tojás sárgájával kétszer megkenve, forró sütőben sütjük. Melegen, mint sonkás előétel, kitűnő Hideg teához, kirándulásra igen ajánlható. Margarinhájas Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 evőkanál ecet, 1 evőkanál rum, 1 tojássárgája, kevés cukor, só, lekvár. 20 dkg margarint eldolgozunk 7 dkg liszttel, és másnapig hűvös helyen állni hagyjuk. Reggel a maradék lisztet összedolgozzuk az 5 dkg margarinnal, kevés ecettel, rummal, tojássárgájával, cukorral, pici sóval és annyi vízzel, hogy rétestészta keménységű legyen. Kb 30 perig hideg helyen pihentetjük, kinyújtjuk, és a közepére tesszük az előző nap elkészített margarint. Összehajtjuk és

pihentetjük, majd kinyújtjuk, és újból összehajtjuk. Ezt háromszor ismételjük Az utolsó kinyújtásnál négyszögekre vágjuk, megkenjük lekvárral, összehajtjuk. A tetejét tojássárgájával kenjük. Kikent tepsiben, meleg sütőben szép pirosra sütjük Porcukorral meghintve tálaljuk. Mákos-tasak 30 dkg tiszta, húsmentes hájat kis darabkákra vágunk, bő vízben jól átmossuk, és átpasszírozás után 15 dkg liszttel deszkán összegyúrjuk. Egy órára, kendőbe téve pihenni hagyjuk, hideg helyen. Időközben 25 dkg lisztet 1 cs V- sütőporral, 1 tojással és kevés sóval, 1-2 kanál tej hozzáadásával nyújtható tésztává gyúrjuk. A tésztát deszkán tésztástál nagyságúra nyújtjuk, és a hájas-tésztát belecsomagoljuk. Utána metélt-vékonyra, összehajtogatás után ismét vékonyra nyújtjuk. Ezt még ötször ismételjük, míg legvégül félujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyszögletes darabokra vágjuk. Minden darabka közepébe

főtt mazsolás, édes máktöltelékből, melyhez a kitűnő íz elérésére még 1/2 cs. Váncza vanillincukrot is adunk, kis kanállal halmocskákat rakunk. A mákkal töltött négyzeteket felhajtjuk, s ujjainkkal a szélén megnyomkodjuk. Vajazott lapon forró sütőben sütjük Tálaláskor vanillin szóró-cukorral bőven hintjük. 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Olcsó hájas Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg háj, 1 egész tojás, 1 evőkanál ecet vagy bor, só, lekvár, porcukor. A lisztből, tojásból, ecettel vagy borral, kevés sóval kis langyos víz hozzáadásával rétestésztát készítünk. Közben a hájat ledaráljuk, és a kinyújtott tésztára kenjük Négyszögletesre hajtjuk, kinyújtjuk, és ezt a műveletet 30 perces pihentetésekkel háromszor ismételjük. Majd kinyújtjuk, kockákra vágjuk és megkenjük lekvárral, összehajtva a tetejét tojással. Kikent tepsiben, jó meleg sütőben sütjük. Porcukorral

meghintve tálaljuk 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Halva (rahát) receptek Rahát (rahat, halva, halvász, helva, halvah, Erdélyben még törökpuliszka, rahat lokum, loukoumi, Aphrodité öröme) Kocsonyaszerű keleti édesség, néhol cukrozott édességet is jelent. Zselészerű, cukorporban meghempergetett édesség, mely nem csupán a gyermekek kedvence, de kalácsban és süteményekben is fellelhető. Örmény eredetű, de török közvetítéssel került hozzánk. Közeli rokona a szultánkenyér. Banán halva (India) Hozzávalók: 2 dl búzadara, 2 dl cukor, 3 banán, 5 dkg mandula meghámozva, 1 l tej, 3 dkg mazsola, 5 kardamom mag, 1 csipet meleg vízbe áztatott sáfrány, 3 evőkanál olvasztott vaj (ghee), só A banánokat péppé nyomkodjuk, belekeverjük a cukrot és félretesszük. Megforrósítjuk a vajat, és aranybarnára pirítjuk benne a búzadarát. Belekeverjük a cukros banánpépet, majd a tejet és lassú tűzön,

időnként kavargatva puding sűrűségűre főzzük. A hámozott mandulát csíkokra vágjuk és belekeverjük a sáfránnyal, a mazsolával és a meghámozott kardamom maggal együtt a banán halvába. Forrón tálaljuk Banános halva (India) Hozzávalók: 3 bögre tej, 1 csésze búzadara, 1 csésze cukor, 4 érett banán, 4 evőkanál durvára vágott mandula (vagy dió), 2 evőkanál mazsola, 5 kardamom magjai, 1 mokkáskanál sárga színező, 3 evőkanál vaj Nyomjuk péppé a banánokat, szórjuk rá a cukrot és keverjük össze. Pirítsuk meg vajban a búzadarát aranybarnára. Adjuk hozzá a cukros banánpépet, a tejet és lassan, folyamatosan kavargatva főzzük, amíg besűrűsödik. Keverjük bele a durvára aprított mandulát, az összetört kardamom magokat, a beáztatott mazsolát és a sárga színezőt. Forrón szervírozzuk Búzadarás halva Hozzávalók: 2 csésze búzadara, 8 evőkanál vaj, 2 csésze cukor, 4 1/2 csésze tej, 1 teáskanál rózsa aroma, 1

evőkanál dió, 1 evőkanál hámozott pisztácia, 2 evőkanál mandula, 1 evőkanál mogyoró, 4 zöld kardamom összetört magjai, teáskanál sárga színező (sáfrány vagy sáfrányos szeklice) Forraljuk fel a tejet, adjuk hozzá a cukrot és a sárga színezőt, majd kevergessük, míg a cukor feloldódik. Tegyük félre A búzadarát az összetört kardamom magokkal kevés vajon pirítsuk világosbarnára, adjuk hozzá a tejet és kavargassuk, míg a tejet beszívja. Folyamatos kavarás közben tegyük bele a durvára vágott diót, pisztáciát, mandulát, mogyorót és a maradék vajat, az egészet keverjük el alaposan, majd fedjük le az edényt, vegyük le a tűzről. Kb 15 perc múltán, készen vagyunk, és melegen tálalhatjuk. Erdélyi halva Hozzávalók: 250 g vaj, 150 - 150 g darált dió, lapokra vágott hámozott mandula, egész napraforgó mag, 1 vaníliás cukor, 2 ek feketekávé, sziruphoz: 250 g cukor, 4 dl víz. A vajban megpirítjuk a diót, mandulát,

napraforgó magot, ráöntjük a kávét, hozzákeverjük a vaníliás cukrot. Lapos serpenyőbe áttesszük Elkészítjük a szirupot, és a masszára öntjük Másnap szeleteljük. Fehér halva (Török) Hozzávalók: 4 tojás, 250 g cukor, 100 g méz, 200 g darabolt dió, ostyalapok. A tojásfehérjéből habot verünk, hozzáadjuk a cukrot. Addig keverjük, míg a cukor feloldódik, s a hab sűrű, keménnyé válik. A kissé felmelegített mézet hozzáadjuk 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Gőzfürdőn az egészet addig verjük, míg sűrű, fényes massza lesz. Levesszük a lángról, belekeverjük a diót. Egy ostyalapot bekenünk a masszával, ráteszünk egy másik lapot. Nehezékkel lenyomtatjuk Másnap szeleteljük rombusz alakúra. Fenyőmagos Halvász (Görög) Hozzávalók: 1 bögre búzadara, fél bögre vaj (Kb. 12 dkg), 1/4 bögre fenyőmag vagy mandula, 1 1/2 bögre cukor, fahéj A darát megpirítjuk a vajban, mielőtt nagyon

megpirulna, hozzáadjuk a fenyőmagot. A cukrot 2 1/2 bögre vízben 5 percig forraljuk, majd hozzáöntjük a darához. Lassú tűzön kavargatva addig főzzük, amíg összeáll. Lefedjük, és állni hagyjuk, hogy a dara megdagadjon. Mielőtt teljesen kihűlne, kis formákba adagoljuk, fahéjjal megszórjuk Fügés-datolyás szelet (Halwa bi Tamar - Líbia) Elkészítési idő: 20 perc, valamint az, az idő, amíg megkeményedik az elkészült étel. Hozzávalók: 20 dkg datolya, 20 dkg szárított füge, 10 dkg dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi ánizsmag, 1 evőkanál mandulaolaj, 1 marék langyos vízben áztatott mazsola A datolyát kimagozzuk, és a többi komponens hozzáadásával együtt ledaráljuk. Ezután az egészet addig turmixoljuk, míg elé kemény masszát nem kapunk. Egy tepsit vékonyan kikenünk mandulaolajjal, majd a turmixgépből beleöntjük a masszát. Befedjük alufóliával, aminek a masszával érintkező felét szintén

bekenjük mandulaolajjal. A fólia tetejére nehezéket teszünk, hogy jól lenyomja a készítményünket. 3-4 óráig állni hagyjuk, hogy megkeményedhessen. (Minél tovább préseljük, annál jobb!) Majd felszeleteljük és tálaljuk. Görög halva (Hálvász) Hozzávalók: 25 dkg búzadara, 1 vizespohár (200 ml) olívaolaj, 1 csésze tört vagy apróra vágott dió; Szirup: 4 pohár vizet összefőzünk 2 pohár cukorral és egy darabka fahéjjal. Pár percig főzzük, amíg összeáll, majd hagyjuk kihűlni. Elkészítés: Az olajat felhevítjük egy lábosban, majd lassan-lassan hozzáöntjük kevergetve a darát. Mikor kicsit megbarnult, óvatosan hozzáöntjük a szirupot, (vigyázat szökik!), és tovább kavarjuk, nehogy odakapjon. Mikor már kezd sűrűsödni, hozzátesszük a diót, és még annyi ideig kavarjuk, amíg jól elválik a lábos szélétől. Magas torta vagy kuglófformába öntjük, ráteszünk egy tányért, rögtön megfordítjuk és hagyjuk így

kihűlni. Mikor kihűlt, levesszük róla a formát és a tányérban tálalható a szépen megkeményedett házi halva. Megjegyzés: A masszába dión kívül mazsolát is lehet tenni, majd a végén tálaláskor szezámmaggal megszórni. Gríz helva (Irmik helvasi) (Török) Hozzávalók: 25 dkg gríz, 10 dkg margarin, 2 evőkanálnyi étolaj, fél pohár tej, fél pohár víz, 25 dkg kristálycukor, 5 dkg fenyőmag A margarint egy fazékban felolvasztjuk, beleöntjük az olajat és hozzáadjuk a grízt és a fenyőmagot. Kis lángon kevergetve 20 percig pirítjuk, addig, amíg a magvak megbarnulnak A vízzel elegyített tejet felforraljuk, s a megpirult magokhoz hozzáadjuk. Halava (India) 3 dl vizet 15 dkg cukorral felforralunk, és kis tűzön hagyjuk. 5 dkg diót durvára törünk és félretesszük. 10 dkg vajat kis lángon megolvasztunk egy edényben Beleöntünk 12 g búzadarát, és fakanállal állandóan kevergetve10-15 percig puhítjuk. Állandó keverés mellett

beleöntjük a forró szirupot. 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Belekeverjük a diót, még 2 percig főzzük kis lángon, míg a dara beissza a folyadékot. Dió helyett használhatunk bármilyen más csonthéjas magot, szárított gyümölcsöt vagy kompótot is. Halva házilag Hozzávalók: 4 dl tej, 30 dkg olajos mag (napraforgó, dió, mogyoró, mandula stb.), 30 dkg cukor, 2 evőkanál vaj. Az olajos magvakat apróra vágjuk, vagy megdaráljuk, elkeverjük a tejjel, cukorral és a vajjal és lassú tűzön felforraljuk, állandó keverés mellett a tűz erejét csökkentve addig főzzük, míg be nem sűrűsödik. A kapott masszának illik elválni az edény aljától Formába öntjük, hagyjuk kihűlni. Megjegyzések: A keverék a besamelhez hasonlóan viselkedik, de sűrűbbre kell főzni. A recept egy kg készítéséről szól. A cukor részben vagy egészében helyettesíthető mézzel Ajánlatos arányosan kisebb mennyiséggel

kísérletezni. Halva, keleti édesség magyarított változata 1/2 csésze durumgrízt (Keleten őrölt mandulából készítik), 2 ek vajon vagy ghin barnára pirítunk, majd 1 csészényi vízzel sűrű péppé keverjük. 2 ek szőlőcukrot vagy mézet teszünk hozzá és még 1 kanálnyi vajat vagy ghit, 1-2 szem őrölt kardamom magot, csipetnyi őrölt fekete borsot. Ezekkel már csak fölmelegítjük, aztán kihűtve, kockákra vágjuk Halva (Török) Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g fehérliszt, a sziruphoz: 250 g cukor, 0,5 l víz, 1 kis vaníliarúd vagy 1 vaníliás cukor. A felhevített vajba állandó kevergetés közben belekeverjük a lisztet. Addig keverjük, míg a liszt megpirul és lepereg a fakanálról. Szirup: a vizet, cukrot, vaníliát 10 percig főzzük. Ezzel öntjük fel a lisztet sebes kevergetés közben. Addig kevergetjük, míg besűrűsödik Kanállal tányérra szedjük, s vaníliás porcukorral vagy fahéjjal hintjük meg. Halva búzadarából -

Görögország Hozzávalók: 50 g vaj, 50 g héjazott mandula, 1 csésze búzadara, A sziruphoz: 2 csésze cukor, 2 csésze víz, 100 g vaj, 2 cs. vaníliás cukor, Vaníliás porcukor a hintéshez. A felhevített vajon, állandóan kevergetve aranysárgára pirítjuk a mandulát, búzadarát. A vizet, cukrot, vajat, vaníliás cukrot összeforraljuk. Állandó kevergetés mellett a darás mandulához adjuk. Amikor megsűrűsödött, az edényt szalvétával letakarjuk, hagyjuk kihűlni Kisméretű kávéscsészéket megnedvesítünk, beletöltjük a masszát, jól belenyomkodjuk, majd lapos üvegtányérra fordítjuk, s megszórjuk vaníliás porcukorral. Halvah Parfait - Izrael Hozzávalók: 1 csésze tejszín, 6 evőkanálnyi cukor, 6 tojássárgája, 2 evőkanálnyi Amaretto likőr, 15 dkg halvah, kis darabokra törve Elkészítési módja: A tejszínből kemény habot verünk. Egy kisebb serpenyőben 6 evőkanálnyi vízzel 5 percig forraljuk a cukrot, majd ezt a szirupot hagyjuk

langyosra hűlni. Egy nagyobb edényben vizet melegítünk; ha már forró (forrnia nem szabad), fölé helyezünk egy keverőtálat, abba beletöltjük a szirupot, a tojást, valamint az Amaretto-t, s ezeket habosra keverjük. Levesszük a tűzről, hozzáadjuk a halvah-t, s nagy sebességgel mixeljük 15 percig Majd egy műanyag lapáttal óvatosan beledolgozzuk a tejszínhabot. A masszát egy olyan edénybe tesszük, amelyből majd könnyen ki tudjuk borítani, lefedjük, s legalább 6-8 órára hűtőszekrénybe helyezzük. (Ezt a desszertet vékony szeletekre vágva tálaljuk) 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Házi halva Szirupot főzve 8 dl vízből, 4 dl cukorból, darabka fahéjból, kihűtjük. 2 dl forró olívaolajba lassanként beleszórunk 25 dkg durva őrlésű sárga búzadarát. Folyton keverve kissé megbarnítjuk, majd óvatosan beleöntjük a szirupot. Tovább keverjük, hogy oda ne kapjon Ha kezd sűrűsödni, belerakunk 1 csésze

apróra vágott diót. Addig kevergetjük a tűzön, míg elválik az edénytől. Magas szélű tortaformába öntjük, ráteszünk egy tányért, és rögtön megfordítjuk. Így hagyjuk kihűlni Ha kihűlt, levesszük a formát, és a tányéron szépen megáll a halva. Istennek ajánlott halva Hozzávalók: 2 csésze cukor, 4 evőkanál mandula, 2 csésze búzadara, 4 evőkanál pisztácia (vagy dió), 5 evőkanál vaj, 4 csésze víz, 1 evőkanál liszt, 1 tubus kondenzált tej, 5 nagy kardamom, 1 mokkáskanál sárga színező (sáfrányos szeklice) Készítsünk ragadós cukorszirupot és adjuk hozzá a sárga színezőt. Pirítsuk a búzadarát 3 evőkanál vajban világosbarnára, adjuk hozzá a lisztet, valamint az összetört kardamom magokat és süssük aranybarnára. Öntsünk forró szirupot a sült búzadarára, ezután keverjük bele a kondenzált tejet, a hámozott mandulát és a durvára vágott pisztáciát, és 5 percen át kevergessük magas hőfokon. Öntsük az

egészet körbe 2 evőkanál olvasztott vajjal, és addig keverjük, míg a vaj felszívódik. Vegyük le a tűzről és fedjük le Melegen tálaljuk ebédre Lámosz-i Halvasz (Görög) 2 dl búzadarát szőkére pirítunk 1 dl forró olívaolajban. Hozzáadunk 3-3 evőkanál fenyőmagot (helyettesíthető mandulával, vagy dióval), mazsolát és szezámmagot. Ha nagyon száraz lenne, tegyünk hozzá még olajat. Egy másik edényben sűrű cukorszirupot készítünk 3 dl cukorból és 2 dl vízből, 3-4 db szegfűszeggel, kis fahéjjal és egy citrom reszelt héjával. A szirupot hozzáöntjük a darához, jól elkeverjük, amíg össze nem áll. A tűzről levesszük, és formába tesszük (puding, vagy kuglóf). Ha kihűlt, kiborítjuk a formából és (ízlés szerint) megszórjuk fahéjjal. Líbiai halva Elkészítési idő: 20 perc, valamint az, az idő, amíg megkeményedik az elkészült étel. Hozzávalók: 20 dkg datolya, 20 dkg szárított füge, 10 dkg dióbél, 10 dkg

étcsokoládé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi ánizsmag, 1 evőkanál mandulaolaj, 1 marék langyos vízben áztatott mazsola A datolyát kimagozzuk, és a többi komponens hozzáadásával együtt ledaráljuk. Ezután az egészet addig turmixoljuk, míg elé kemény masszát nem kapunk. Egy tepsit vékonyan kikenünk mandulaolajjal, majd a turmixgépből beleöntjük a masszát. Befedjük alufóliával, aminek a masszával érintkező felét szintén bekenjük mandulaolajjal. A fólia tetejére nehezéket teszünk, hogy jól lenyomja a készítményünket. 3-4 óráig állni hagyjuk, hogy megkeményedhessen. (Minél tovább préseljük, annál jobb!) Majd felszeleteljük és tálaljuk. Mandulás halva Hozzávalók: 2 csésze mandula, 9 evőkanál vaj, 1 csésze búzadara, 1 evőkanál aprított pisztácia (mogyoró), 3 csésze tej, 1 csésze cukor, 6 zöld kardamom Dobjuk (egy percre) forró vízbe a mandulákat, nyomjuk ki a héjukból, szárítsuk meg, majd daraboljuk durvára.

Forraljuk fel a tejet cukorral Tegyük félre Melegítsünk vajat, süssük a búzadarát két percig, azután adjuk hozzá a durvára darabolt mandulát, az összetört kardamom magokat és süssük világosbarnára. Öntsük fel tejjel, és kevergessük, amíg besűrűsödve a dara megduzzad. Tálalótálra rakva díszítsük aprított, pirított pisztáciával Melegen tálaljuk reggelire vagy teához. 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Rahat-El-Halkum Hozzávalók: 10 dkg apróra vágott mandula, 10 dkg apróra vágott mogyoró, 10 dkg apróra vágott dió, 10 dkg hámozott, apróra vágott narancs, 10 dkg hámozott, apróra vágott grapefruit, 4 dl méz, 4 dl víz, 1/2 rúd vanília, 1/2 dl citromlé, 15 dkg kukoricaliszt, 1 teáskanál finom étolaj, kevés kukoricaliszt a sütőformához. Egy kb. 20 x 30 cm-es tepsit, vékonyan kenjünk ki olajjal, majd kukoricaliszttel lisztezzük meg Terítsük el egyenletesen a tepsi alján az alaposan

összekevert mandula-, mogyoró-, és gyümölcsvagdalékot. Jól keverjük össze a mézet és a vizet, tegyük bele a vanília rudat, és állandó kevergetés mellett (kb. 20 perc alatt) főzzünk belőle sűrű szirupot, majd adjuk hozzá a citromlevet, és alaposan keverjük bele, végül vegyük ki belőle a vanília rudat. Kevés vízzel pépesítsük meg a kukoricalisztet, majd ehhez adjuk az elkészített szirupot és lassú tűzön, állandó kevergetés közben, főzzük 10 percig, majd öntsük a tepsiben elterített gyümölcsre úgy, hogy kb. 1 cm vastag réteg jusson mindenhova A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd borítsuk ki onnan, és kb. 2 x 2 cm-es kockákra vágva, szedjük egy díszes (ezüst) tálcára úgy, hogy a gyümölcsös fele legyen felül. Ezt vékonyan kenjük meg mézzel, szórjuk meg az apróra vágott dióval és így kínáljuk az erős arab kávéhoz. Sárga halva (Török) Hozzávalók: 250 g cukor, 250 g mogyoró, 5 tojás sárgája, 200 g cukor, 1

vaníliás cukor, 1 cs. erős kávé, 200 g vaj. A cukrot karamellizáljuk. Hozzáadjuk a külön megpörkölt és lehántott mogyorót Kis ideig együtt pörköljük, majd az egészet bádogtányérra vagy deszkára öntve kihűtjük. Durvára megőröljük, vagy összetörjük. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, beletesszük a vaníliás cukrot, a kávét. Gőz felett sűrűre főzzük. Amikor kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg habosra kevert vajat és belekeverjük a mogyorót is. Sárgarépás halva Hozzávalók: 2 kg sárgarépa, 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 2 csésze nem cukrozott, sűrített tej, 1 1/2 csésze vaj, 4 evőkanál hámozott mandula, 4 evőkanál pisztácia, 6 zöld kardamom Reszeljük le a répát. Készítsünk cukorból és vízből híg szirupot Tegyük bele a kondenzált tej 3/4 részét és jól keverjük el a sziruppal. Adjuk hozzá a reszelt répát, a zöld kardamom magokat, valamint a vajat, és magas hőfokon, állandóan kavargatva

főzzük, míg a répa az összes vizet beszívja. Keverjük bele a megmaradt kondenzált tejet, az összetört mandulát és pisztáciát Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára. Szultánkenyér 01. Hozzávalók: 4 dl rizs, 2 liter víz, 1,5 kg kockacukor, 2 csepp rózsaolaj, 12 db ananász (konzerv) 1,4 kg mandula Elkészítés: 4 dl rizst 2 liter vízben péppé főzünk, 1,5 kg kockacukrot vízbe mártva sziruppá főzünk. A rizst átpasszírozzuk, majd a szirupba keverve főzzük, míg az edényről leválik Két részre osztjuk. Egyik felébe rum aromát, a másikba az ananász darabokat és a vékonyra vágott, hámozott mandulát teszünk. Porcukorral vastagon meghintett deszkára ujjnyi vastagon rákenjük a masszát, kés segítségével. Másnap tetszés szerinti darabokra vágjuk, és porcukorban meghengergetjük. Szultánkenyér 02. 25 deka lisztet 11 deka vajjal és 1 egész tojással, 6 deka porcukorral deszkán összegyúrunk, tepsibe téve félig megsütjük. Egy

habüstben felverünk 5 tojás fehéréből kemény habot, ehhez jön 17 deka porcukor, 9 deka vágott mandula, 5 deka datolya, 5 deka füge, 4 deka cukrozott narancshéj, kevés fahéj, vanília és citromhéj. Ezt mind a habbal együtt tűzön kissé átfőzzük, a félig megsült tésztára kenve összehajtjuk, tojással megkenve megsütjük. 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Tök halva Hozzávalók: 2 kg tök, 2 csésze kondenzált tej, 8 evőkanál vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 csésze cukor, 4 evőkanál hámozott mandula, 4 evőkanál pisztácia vagy mogyoró Hámozzuk meg tököt, távolítsuk el a magokat, majd reszeljük le. Tegyük a citromlevet vízbe és áztassuk benne a tököt 10 percig. Óvatosan nyomkodjuk ki a vizet belőle A vajat, a reszelt tököt és a kondenzált tejet kavargatva addig forraljuk, míg a lé elpárolog belőle. Ezután adjuk hozzá a cukrot és kavargassuk, míg besűrűsödve elválik az edény falától.

Tegyük egy szerviztálba és szórjuk meg összevágott pirított mandulával és pisztáciával. Melegen szolgáljuk fel ebédre. 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Havas háztetők és egyéb havas receptek Gesztenyés-havas háztető Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 4 kanál cukor, 4 kanál liszt, 4 kanál víz, 1 vaníliás cukor, 1 kávéskanál sütőpor Krémhez: 60 dkg gesztenyemassza, 7-8 kanál cukor, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 20 dkg margarin, rum És még: baracklekvár, magozott meggy, kakaómassza, kókuszreszelék Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgákat egy vaníliás cukorral és a kristálycukorral kikeverjük, 4 kanál lisztet, egy kávéskanál sütőport és 4 kanál vizet keverünk mellé. A fehérjét egy csipet sóval felverjük, majd kézi habverővel óvatosan, hogy a fehérje ne törjön össze és levegős maradjon, a tésztához adjuk, és egyenletesre keverjük. Lapos tepsit kivajazunk, meglisztezünk,

és előmelegített sütőben megsütjük a piskótát. Közben a cukrot a tojással gőz felett sűrű krémmé főzzük. Miután kihűlt, hozzáadjuk a vaníliás cukorral habosra kevert vajat, majd a rumos, áttört gesztenyemasszát. A piskótát három csíkra vágjuk, mindegyiket megkenjük baracklekvárral vékonyan, az egyikre ráhalmozzuk a töltelék nagy részét, és háromszögletűre formázzuk. A másik két lapot ráfektetjük (úgy fog kinézni, mint egy háztető). A külsejét megkenjük a maradék gesztenyemasszával, a *gerincre kimagozott meggyet sorakoztatunk. Ízlés szerint készített kakaómasszával fedjük be, végül kókuszreszelékkel hintjük meg. Havas háztető 01. 7 tojásból piskótát sütünk. Három csíkra vágjuk Krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral és 1/2 dl rummal habosra verünk. Kb egyharmad rész krémmel megkenjük a kihűlt piskótát A maradék krémet összekeverjük 15 dkg darált dióval, 20 dkg

darált keksszel és 2 evőkanál kakaóval. A kekszet előtte langyos tejjel áztatjuk. A diós krémet rákenjük a piskótára A két maradék lappal háromszögformára alakítjuk. A maradék krémmel bekenjük Tetejére: Kókuszreszeléket szórunk. Havas háztető 02. Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt Hozzávalók a töltelékhez: 25 dkg darált keksz, 15 dkg darált dió, 4 dkg porcukor, 1,5 dl meggylé, 10 dkg magozott meggy, 3 dkg mosott mazsola, 1 dl rum + a krém egyharmada Hozzávalók a krémhez: 3 dl tej, 4 dkg vaníliás pudingpor, 30 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg kókuszreszelék a szóráshoz, 10 db félbevágott, kandírozott meggy Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a tojásfehérjét a cukorral felverjük, majd a sárgájához előbb egy keveset rakunk hozzá, végül a maradékot és a lisztet is hozzáadjuk. Egyenletesen elkenjük a tepsin, (35 x 35-ös tepsi az ideális),

és 180 fokon megsütjük. A töltelékhez a kekszet, diót, porcukrot, a meggylét, a mazsolát és rumot elkeverjük, ezzel egy képlékeny tölteléket kapunk. A krémhez közben pudingot főzünk, a margarint a porcukorral kihabosítjuk, ha kihűlt, az áttört pudinggal elkeverjük. A kisült piskótát három egyenlő vastag csíkra vágjuk A csíkokat megkenjük vékonyan a krémmel, a középsőre felhalmozzuk a tölteléket, lehetőleg háromszög, azaz felfelé csúcsosodó alakban, a másik két piskóta csíkot a krémmel megkent oldalukkal befelé a töltelékre nyomjuk. Egyenletes háromszög alakját megadjuk, a maradék krémmel bekenjük, és kókuszreszelékkel beszórjuk a felületét. Szeletenként félbevágott, kandírozott meggyel díszítjük. 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Havas háztető 03. Hozzávalók: 4 tojásból piskótát készítünk, hosszanti irányban három részre vágjuk. (4 tojás sárgáját 25 dkg

porcukorral kikeverünk, 4 ek. vízzel, 20 dkg liszttel, fél cs sütőporral, majd hozzáadjuk a 4 tojás habját.) Krém: ha a piskóta kihűlt megkenjük a következő krémmel! 15 dkg Rama margarint kikeverünk 10 dkg cukorral, ehhez fél vaníliapudingból krémet főzünk, ha kihűlt hozzáadjuk a vajas krémhez. A három lapot egymás mellé tesszük, a középsőre ráhalmozzuk a tölteléket, amit 25 dkg darált háztartási kekszből, 15 dkg darált dióból, 15 dkg cukorból, 1 dl rumból és 1 ek. kakaóból és egy kis tejből gyúrunk össze. A másik két lapot úgy tesszük rá, hogy háztetőt formázzon. A tetejére csokimázat és kókuszreszeléket teszünk Másnap szeletelhetjük Havas háztető 04. 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk. Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum, ízlés

szerint. Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük a maradék vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk. Havas háztető 05. Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 5 dkg zsír, 5 evőkanál tej, 3 evőkanál méz, 2 tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna Jól kikavarni, hozzá 60 dkg liszt és összegyúrjuk. A tésztát 4 részre osztjuk, az egyik negyed részbe kakaót teszünk. a másik háromból egy-egy lapot sütünk A kakaós tésztából 9 db rudacskát sodrunk, kb. olyan hosszút, mint a lapok, ezeket is megsütjük Krém: 3 csomag vaníliapudingot megfőzni 6 db tejben, 25 dkg margarint és 25 dkg porcukrot összekeverünk, és a kihűlt pudinghoz adjuk, ízlés szerint rummal ízesíthetjük. Összeállítása: 1 lapot három egyenlő részre vágunk. Egy az alja, erre krém kerül, majd

2 db barna rudacska, ismét krém, egy barna rudacska, krém, utána a másik két lappal háztetőszerűen bezárjuk. (Ugyanezt még kétszer, a maradék lapokkal és rudacskákkal) Tetejére csokoládémáz kerül és megszórjuk kókuszreszelékkel. Havas háztető 06. Elkészítés: 4 tojásból piskótát sütünk (lehet 7 tojásból is, ebből vastagabb a tészta). Ha kisült 3 részre vágjuk, egy szélesebbre és két keskenyebbre. Barna krém: 15 dkg keksz, 15 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaó, 10 dkg vaj, 1 dl rum, 2 evőkanál baracklekvár, ízlés szerint cukor. Jól összedolgozzuk, s a szélesebb szelet tésztára kúp alakúra felrakjuk. Fehér krém: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor. Ezt jól kikeverjük, majd rákenjük a másik két lapra, amit ráborítunk a kúpra. A tetejét leöntjük csokoládémázzal Mielőtt a máz meg nem köt, kókuszreszeléket szórunk rá. Havas háztető 07. Hozzávalók, elkészítés: 6 tojásból sütött

vékony piskótalap vagy 1 csomag készen kapható mézes tortalap A közepéhez: 25 dkg darált háztartási keksz 4 evőkanál Koronás sütőcukor 2 evőkanál rum 2 evőkanál keserű kakaópor 5-6 dkg Rama sütőmargarin 2,5 dl tej A vaníliás krémhez: 5 dl tej 4 evőkanál Koronás sütőcukor 1 csomag vaníliás cukor 1 csomag főzni való vanília ízű pudingpor 15 dkg Rama sütőmargarin A csokoládémázhoz: 10 dkg vaj 2 evőkanál keserű kakaópor 20 dkg Koronás porcukor 4 evőkanál víz A tetejére: 10 dkg kókuszreszelék 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A piskótát hosszában 3 részre vágjuk, ha mézes lapot használunk, az már fel van csíkozva. Egyet tálra teszünk belőle. A közepére valókat összegyúrjuk, és a tésztára, hosszában félhenger alakban ráfektetjük. A krémhez valókból, a margarin kivételével, kevergetve sűrű krémet főzünk. Amikor már csak langyos, a margarint is belekeverjük Ezt a krémet

nedves késsel, háromszöget alakítva a tésztára kenjük, és a másik két tésztalappal oldalról megtámasztjuk. Így lesz olyan a formája, mint a háztető Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk A mázhoz valókat kevergetve simára főzzük, a tészta tetejét ezzel bevonjuk, és mielőtt teljesen megszilárdulna kókuszreszelékkel is meghintjük. Miután megdermedt, forró vízbe mártott késsel jó ujjnyi vastagon fölszeleteljük. Havas háztető 08. Hozzávalók: 4 tojás, 8 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál rétesliszt, szódabikarbóna, 1 csomag pudingpor, 0,5 dl tej, 20 dkg porcukor, 15 dkg margarint, 15 dkg darált dió, 5 dkg kakaó, citromlé, tejszínhab, 15 dkg darált keksz, 0,5 dkg víz Tésztalap: 4 tojást szétválasztunk, a fehérjét felverjük és utána adjuk hozzá a cukrot kanalanként (4 evőkanál), amellyel még tovább keverjük, amíg fényes, és jó kemény lesz. Most hozzáadjuk egyenként a tojás sárgákat, amivel még szintén

keverjük, 4-5 percig, majd lassan adagolva hozzászitáljuk a szódabikarbónával elkevert 4 evőkanál lisztet, de ezzel már nem verjük, hanem csak könnyedén, fakanállal elkeverjük. Egyenletes középhőmérsékletű tűznél sütjük (a tepsi aljára célszerű alufóliát tenni!). A piskóta jó nagy tepsibe kb 1 cm vastag legyen. 3 részre vágjuk Krém: 1 csomag pudingport cukor nélkül 4 dl tejben megfőzünk. 10 dkg porcukrot, 15 dkg margarint kikeverünk, és hozzáadjuk a kihűlt pudinghoz. Ezt a lapok közé kenjük Rudacska: A kekszet, a diót, 10 dkg porcukrot, kis citromlét, kevés tejet, 2 evőkanál kakaót összedolgozunk, és olyan hosszú rudat formálunk belőle, mint az alsó lap. Csokiöntet: A vizet, 4 evőkanál cukrot, 2 dkg kakaót, és egy kis vajat felfőzünk. Tetejére tejszínhab. Havas háztető 09. 6 tojásból piskótát sütünk Krém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliapuding, 5 dl tej, 15 dkg darált dió, 2 evőkanál kakaó.

Elkészítés: 25 dkg margarint, 20 dkg porcukorral kikeverünk, 2 csomag vaníliapudingot 5dl tejjel felfőzünk, ha kihűlt a margarinnal összekeverjük. A piskótát kettévágjuk A krém felét a piskótára kenjük, a másik felébe 15 dkg darált diót, 2 evőkanál rumot /aroma is lehet/, 2 evőkanál kakaót teszünk, és a tésztára kenjük, kókuszreszelékkel meghintjük. Havas háztető 10. Hozzávalók: 7 tojás, 34 dkg cukor, 1 evőkanál citromlé, késhegynyi sütőpor, 1 dl tej, 1/2 dl rum, 5 dkg kókuszreszelék, 25 dkg margarin, 15 dkg darált dió, 20 dkg keksz, 1 csomag vaníliás cukor. Krém: 25 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 1 vaníliás cukorral, fél dl rummal habosra keverünk. Elkészítés: 7 tojásból piskótát sütünk. Zsírpapírral bélelt tepsiben, közepes tűznél sütjük Kb 1/3 rész krémmel megkenjük a kihűlt piskótát. A maradék krémet összevegyítjük 15 dkg darált dióval és 20 dkg darált keksszel. A kekszet előzőleg

langyos tejben be kell áztatni Az így kapott masszát kanállal egyenletesen szétrakjuk a tésztán, késsel elsimítjuk s a tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk Hóbunker Hozzávalók: 8 tojásból piskóta, 20 dkg darált keksz, 1 dl feketekávé, 1 dl rum, 1 vanillincukor, 5 dkg mazsola, 2 ek cukor, 1 ek lekvár, 10 dkg vaj Ezeket jól összedolgozzuk. 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Az elvágott piskótát vékonyan megkenjük (belső felét) a kikevert vajjal, ami megmaradt a vajból, azt hozzá tesszük a kekszes töltelékhez. Megtöltjük vele a tésztát. Csokoládémázat teszünk a tetejére, és kókuszreszeléket szórunk rá. Hogy még szebb legyen, háromszög alakban kell összerakni. Pettyes havas háztető Hozzávalók: 25 dkg cukor, 8 dkg margarin, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 2 tojás. Ezeket habosra keverjük. Hozzáadunk 60 dkg lisztet, 1 teáskanál szódabikarbónát és jól kidolgozzuk A tésztából 3 cipót

formálunk. Kettőből 1-1 lapot sütünk, a harmadik cipóhoz 2 evőkanál kakaót és 1 evőkanál tejet keverünk, jól beledolgozzuk. Ebből a tésztából 12 rudat készítünk, és megsütjük. Az előzőleg megsütött két lapot 3-3 egyenlő részre vágjuk hosszában Az egyik csík lesz a házikó alja, a másik kettő a teteje. Összesen két rúd süteményt kapunk Krém: 4 csomag vanília pudingport megfőzünk 1 liter tejjel és 2 csomag vaníliás cukorral. 30 dkg margarint, 30 dkg porcukrot habosra kavarunk, majd a kihűlt pudinghoz keverjük. Megtöltjük a süteményeket úgy, hogy az alsó lapra a krémből halmozunk, a csíkokat elosztjuk benne, majd befedjük háromszög alakban a másik két lappal. A tetejét megkenjük csokimázzal, és kókuszreszelékkel jól meghintjük. Hűtőben hagyjuk egy kicsit dermedni Ha szeleteljük, pettyes házikóval kínálhatjuk a vendégeket. Almás-diós hógolyó Hozzávalók: 4 tojás, 2,5 dl cukor, 5 dl liszt, 2 dl olaj, 1

kávéskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál őrölt fahéj, 5 db alma, 15 dkg dió, vaj A krémhez: 4 evőkanál liszt, 4 dl tej, 25 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 vaníliás cukor, 15 dkg kókuszreszelék Elkészítése: A lisztben elkeverjük a szódabikarbónát. A tojásokat felverjük, belekeverjük a cukrot, majd fakanállal kevergetve olajjal és a liszttel simára keverjük. Keverés közben fahéjjal ízesítjük, és beleforgatjuk a kockacukornyi darabokra vágott almát, és a durvára tört diót. Nagyobb tepsit kivajazunk, kilisztezünk, és 1,5 cm vastagon belesimítjuk a tésztát. Közepes hőmérsékleten 20-25 perc alatt megsütjük. A krémhez a lisztet a tejben pépesre főzzük, majd kihűtjük. A vajat a por- és vaníliás cukorral habosra keverjük, összedolgozzuk a lisztes péppel A kihűlt tésztát 3-3 centis négyzetekre vágjuk. Kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, oldalukat is megkenve, végül megforgatjuk a kókuszreszelékben. Havas fenyők

Hozzávalók kb. 40 darabhoz: Tészta: 30 dkg liszt, 2 tojás, csipetnyi só, 5 dkg puha vaj, 22 dkg porcukor, 1 evőkanál rum, 8 dkg finomra darált mandula, 1 mandulaízű sütőaroma. Töltelék: 10 dkg földimogyoró, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál kakaópor. Tálalás: porcukor. A tésztához valókat összegyúrjuk, és fóliába csomagolva hűvös helyen, legalább fél órán át, pihentetjük. Ezután belisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és kis fenyőformákat szórunk ki belőle. Mindegyiket sütőpapírral borított tepsire fektetjük, és előmelegített sütőben közepes lánggal 5-6 perc alatt világossárgára sütjük. A töltelékhez a földimogyorót finomra daráljuk, majd a mézzel és a kakaóval simára keverjük. 2-2 kihűlt fenyőkekszet a mogyorókrémmel összeragasztunk, porcukorral meghintjük. Kedvünk - és időnk - szerint cukormázzal is díszíthetjük. Havasi Himalája Hozzávalók: 20 dkg darált keksz, 20 dkg darált dió, 20 dkg

porcukor, 3 ek. rum, 1 ek kakaó, 2 egész tojás 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Az alapanyagból golyókat formálunk, és porcukorban átforgatjuk. A formázóba tesszük, közepébe lyukat szúrunk, és ízlés szerint teszünk bele rumba áztatott meggyet, vagy mazsolát és utána krémmel megtöltjük. Krém: 10 dkg vajat 15 dkg porcukorral kikavarunk, és ízlés szerint ízesítjük rummal vagy citromlével. Majd befedjük keksszel, és tálcára tesszük Fontos, hogy a megszokottnál keményebbre gyúrjuk a tésztát, hogy szép piramisformát kapjunk. Havasi gyopár Recept Eddéről Tíz tojásból piskótát sütünk Bogdán Hajnalka receptje szerint: a tíz tojás sárgáját 10 evőkanál cukorral simára keverjük, a tojásfehérjét kemény habbá verjük, s kis adagonként a tojássárgájához keverjük, ezután 10 evőkanál lisztet elkeverünk egy egész sütőporral, s kanalanként a masszához adagoljuk. Lisztezett, zsírozott

tepsiben kis lángon 30 percig sütjük Közben elkészítjük a krémet. Egy liter tejből 2 csomag vanília-pudingporból pudingot főzünk Egyik felébe egy margarint, 25 deka cukrot teszünk, és simára keverjük. 25 deka darált kekszet 2 deci tejjel leforrázunk, s összedolgozzuk a puding másik felével, egy deci rummal, egy marék dióval. Összeállítása: piskótalap, vajas pudingkrém, a tetejére kekszes diós krém, végül megszórjuk kókuszreszelékkel. Hűtőben tárolva egy óra után fogyasztható Himalája hava Egzotikus finomság fagyival, fahéjjal, kókusszal. Tényleg, mint a hó a világ legmagasabb hegyén. Hozzávalók (1 adaghoz): egy filter Pickwick Gyümölcsvarázs Vaníliás Erdei gyümölcsízű tea, csipetnyi fahéj, egy darabka vanília, kókuszreszelék, 1 gombóc vanília-, illetve egy gombóc málnafagylalt Elkészítése: A filtert leforrázzuk 1 dl forró vízzel. Hozzáadjuk a fahéjat és a vaníliarúd kikapart közepét, és állni

hagyjuk 5-6 percig. A fűszereket eltávolítjuk Egy nagyméretű csészébe adagoljunk egy gombóc vanília-, és egy gombóc málnafagylaltot. A teát kissé lehűtjük, és ráöntjük a fagylaltra. A tetejét kókuszreszelékkel megszórjuk Hóbucka Hozzávalók: Tészta: 8 tojás és felvert habja, 14 dkg porcukor, 8 ek. meleg víz, 35 dkg liszt, 1 cs sütőpor, 2 ek kakaó Krém: 3 ek liszt, 3 dl tej, 1 cs. Ráma, 25 dkg porcukor, 1 ek rum, Olvasztott csoki, kókuszreszelék Tészta: a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük, kanalanként hozzáadjuk a vizet. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a kakaóval és belekeverjük. Beleforgatjuk a tojáshabot is Szögletes tepsibe öntjük és (tűpróba) megsütjük. Krém: A tejben felfőzzük a lisztet, ha kihűlt, hozzáadjuk a Rámát, a porcukrot és a rumot. Habosra keverjük. A kihűlt tésztából pogácsaszaggatóval kerek formákat szaggatunk, félbevágjuk, a krémmel töltjük, a tetejét visszatesszük rá

és az oldalát is megkenjük a krémmel. Az oldalát kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére olvasztott csokit öntünk. A megmaradt krém, fagyasztóban sokáig eláll. Hóbunker Hozzávalók: 8 tojásból piskóta, 20 dkg darált keksz, 1 dl fekete kávé, 1 dl rum, 1 vanillincukor, 5 dkg mazsola, 2 ek. cukor, 1 ek lekvár, 10 dkg vaj Ezeket jól összedolgozzuk. Az elvágott piskótát vékonyan megkenjük (belső felét) a kikevert vajjal, ami megmaradt a vajból, azt hozzá tesszük a kekszes töltelékhez. Megtöltjük vele a tésztát. 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Csokoládémázt teszünk a tetejére, és kókuszreszeléket szórunk rá. Hogy még szebb legyen, háromszög alakban kell összerakni. Hóember 25 dkg túrót, 15 dkg porcukrot 1 cs. vaníliás cukorral elkeverve állni hagyunk 20 dkg kókuszreszelékből 2 evőkanálnyit félreteszünk. Ha a cukros túró levet enged, hozzákeverve a többi kókuszreszeléket, újra

pihentetjük. A hóember teste 2 félökölnyi túrógömbből készül Meghempergetve őket a félretett kókuszreszelékben, fogvájóval összeillesztjük. Kisebb túrógömb lesz a feje, amit ugyancsak kókuszreszelékbe forgatva, fogvájóval rögzítünk a testre. Mogyoróval, színes cukorkákkal, tortadarával, marcipánnal tudjuk felöltöztetni. Hógolyó Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 8 kanálnyi forró víz, 25 dkg liszt, sütőpor Két adagban sütjük, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Töltelék: 4 dl tejben megfőzünk 1,5 csomag vanília pudingot, 15 dkg porcukrot 25 dkg rámával és 1 csomag vaníliával kikavarunk A kettőt összekeverjük és megkenjük vele a kerek lapok oldalát és tetejét, majd összeragasztjuk őket szintén krémmel. Az oldalaikat utána kókuszba hempergetjük, a tetejére pedig csokit cseppentünk. Hókenyér Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3-3 evőkanál liszt és kókuszreszelék, 1 tojás, 20 dkg háztartási

keksz, mazsola, kevés tej. A margarint felolvasztjuk, majd a porcukrot, a lisztet, a kókuszt és a felvert tojást hozzáadjuk. Kevergetve összefőzzük, majd a tűzről levéve a már előzőleg eltördelt és kevés tejjel meglocsolt kekszet, a mazsolát (lehet rumba áztatva) hozzáadjuk. Egy őzgerincformát alufóliával kibélelünk, a masszát beleöntjük (lehet felébe kakaót keverni és rétegezni). Legalább fél napra hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a formából kiborítjuk, lehúzzuk róla az alufóliát, és kókuszreszelékkel megszórjuk. Hókifli 01. Hozzávalók: 1 tejfölös pohár házi zsírból, 1 pohár jó minőségű tejfölből csipet sóval, 3 dkg élesztővel, amit pici tejben, pici cukorral felfuttatunk; és annyi finomliszttel, amennyit bevesz, jó ruganyos tésztát készítünk. Késfok vagy annál vékonyabbra próbáljuk nyújtani Kis kávéscsészével kiszúrjuk (akinek van ilyen kisebb formája, az is jó). Tölthetjük: dióval,

mákkal, fejtett meggyel, reszelt almával (ezt alaposan ki kell csavarni, az sem baj, ha teszünk bele kevés durvára vágott diót, hogy az alma levét felszívja), keményebb lekvárral. Feltekerjük kifli alakúra, sütőlemezen sütjük közepes tűzön Még melegen megforgatjuk porcukorban (fél kg porcukorhoz kb. 2-3 vaníliáscukrot tegyünk, de készíthetünk otthon is, a porcukorba jó előre vanília rudat teszünk Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva. (Forrás: DPG Recepttár 3. Édességek sütemények A-tól Z-ig 1998-99) Hókifli 02. Hozzávalók: a tésztához 50 dkg rétesliszt, 20 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tejföl , 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só. A töltelékhez kemény gyümölcsíz, vagy 1 dl cukros tejben főtt 20 dkg darált dió A tetejére vaníliás porcukor 15 percig keverjük a puha margarint (elektromos habverővel gyorsabb), majd belemorzsoljuk az élesztőt. A liszttel, a tejföllel, a cukorral, csipetnyi sóval

összedolgozzuk, és egy éjszakán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap késfok vastagságúra nyújtva, nagy fánkszaggatóval 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. kiszúrjuk, és kemény gyümölcsízzel, vagy édes tejben főtt darált dióval megtöltve, félbehajtjuk. Sütőlemezre egymás mellé fektetjük, és előmelegített sütőben, erős lánggal aranysárgára sütjük. Azonnal, forrón porcukorba forgatjuk. Sokáig frissen eláll Hókifli 03. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 25 dkg zsír vagy margarin, 2 dkg élesztő, 1 dl tej , 2 evőkanál cukor, csipetnyi só, 1 pohár tejföl, 15 dkg porcukor. Töltelékhez: 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3-4 evőkanál tej. A langyos cukros tejben az élesztőt elkeverjük. A megszitált lisztet gyúródeszkára tesszük Zsírral vagy margarinnal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a felfuttatott élesztőt és annyi tejfölt, hogy könnyen gyúrható tésztát kapjunk. Fél

centi vastagra nyújtjuk, fánkszaggatóval kiszaggatjuk, és a kis lapocskákat tízesével összerakjuk. A leesett darabokat újra összegyúrjuk, később kinyújtjuk és kiszaggatjuk. A kiszaggatott lapokat egy csomóba felvesszük és megfordítjuk, hogy a legalsó lap legyen felül, és egyenként kissé megnyújtjuk. Ismét rakjuk össze tízesével Elkészítjük a tölteléket: a 3-4 kanál tejet felforraljuk, a cukrot, a diót, a citromhéjat a tejbe tesszük, jól összekeverjük és kihűtjük. A tésztalapocskákat úgy vesszük föl, hogy megfordítjuk, és ami legalul volt, kezdjük el tölteni. A lapocska közepébe kis dióhalmot teszünk A tészta egyik felét ráhajtjuk, kicsit megsodorjuk, meghajlítjuk, és gyengén zsírozott tepsibe tesszük. Mire a töltéssel végzünk, az első tepsit már süthetjük is. A sütő ne legyen nagyon forró, hogy a kiflik a sütés után is fehérek maradjanak. Porcukorban meghempergetjük, és hidegen tálaljuk Nagyon kiadós

tészta, és sokáig eláll. A kifliket tölthetjük gesztenyével is, úgy talán még finomabb. Hókifli 04. Hozzávalók: 1 kg liszt, 15 dkg zsír vagy 20 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál cukor, só, 1 tojás, 1 pohár tejfel (2 dl), 3 dl tej Tölteléknek: baracklekvár A tejben felfuttatjuk az élesztőt, egy kis kanál cukrot téve a tejbe. Az átszitált lisztben elmorzsoljuk a zsírt vagy vajat. Hozzá adjuk a többi cukrot, tejfölt, sót, élesztőt a tejjel és jól összedolgozzuk a tésztát. Ruhával letakarva kelesztjük meleg helyen Kinyújtjuk, felvágjuk kis négyszögekre. Közepükbe gyümölcslekvárt teszünk, feltekerjük kifli formára(Lehetőleg házi lekvárt, a bolti kifolyhat) Kivajazott tepsire felrakjuk a kifliket nem túl szorosan, és meleg sütőben világos színűre sütjük. Még melegen vaníliás porcukorba forgatjuk őket Attól "Hókifli", hogy fehér lesz. Lehet dió töltelékkel is megtölteni Hókifli 05 Fél kg liszt, fél

kg zsír. 2 dl tejben 3 dkg élesztőt megfutatunk és az egészet összekeverve, a tésztát kinyújtjuk, és kis kockákra vágjuk, majd baracklekvárból vagy házi szilvalekvárból kis halmokat teszünk a közepére, és az egyik sarkától kifli formára feltekerjük. 180 fokos sütőben megsütjük. Hókifli 06. 2 dl tejfölhöz tegyél 2 dl olvasztott zsírt (nagyon langyos legyen), egy csipetnyi sót és annyi nullás liszttel keverd össze, amennyit felvesz. Jól dolgozd ki, könnyen nyújtható legyen Késfok vékonyságúra nyújtsd, négyzetekre vágd fel. Bármivel töltheted, a fontos, hogy a töltelék ne legyen híg. Formázd kifli alakra és süsd meg Még forrón forgasd vaníliás porcukorba Hókifli 07. Hozzávalók: 25 dkg zsír, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, só, porcukor Töltelék: dió, cukor, tej, vaníliás cukor 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A kikevert zsírhoz adjuk az alkotórészeket, kidolgozzuk,

majd egy éjszakán át, pihentetjük. Másnap igen vékonyra kinyújtjuk, pohárral kiszaggatjuk, közepére téve a megfőzött diót, kifli formát készítünk. Mikor kisül, még forrón, vaníliás cukorban megforgatjuk Hókifli 08. Hozzávalók: 25 dkg (sertés) zsír, mixerrel kb. 3 percig habosra keverve, kb 40 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2-3 dkg élesztő, csipetnyi só Az összegyúrás után legjobb egy éjszakát a hűtőben tartani, másnap késfok vastagságúra kinyújtani (én látom alatta a gyúródeszka erezetét). Pohárral, nagyméretű fánkszaggatóval vagy az erre a célra gyártott eszközzel köröket vágni, cukrozott-tejes dióval, cukrozott-tejes mákkal, gesztenyével, lekvárral megtölteni, összezárni a széleket és sütni. Nagyon hamar kész, úgyhogy figyelni kell, hogy meg ne égjen. Még forrón vaníliás porcukorban megforgatni Én (ha nem akarok pepecselni) csíkokra vágom, és egyszerűen feltekerem. A tészta akár tömbben, akár teljesen

sütésre előkészítve nagyon jól fagyasztható. Egyébként sok helyen púderes macskának is nevezik. Hókifli 09. Hozzávalók: 42 dkg liszt, 20 dkg zsír, tejből annyit hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. 2 órát pihentetni kell. 2 mm vastagságúra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval kiszaggatjuk Tetszés szerinti töltelékkel: dió, mák, lekvár, gesztenye, megtöltjük, és kifli formára hajtjuk, majd forró sütőben megsütjük (hirtelen sül) Amikor elkészült vaníliás porcukorban meghempergetjük. Hókifli 10. Hozzávalók: 14 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg darált mandula vagy mogyoró és 4 dkg vaníliás cukor. A lisztet és a vajat összemorzsoljuk, azután hozzákeverjük a darált mogyorót vagy mandulát és a vaníliás cukrot. Kidolgozzuk, és kifliket formázunk belőle Közepesen meleg sütőben, vajazott, lisztezett sütőlapon kisütjük. Forrón vaníliás cukorba forgatjuk (Magyar Hírlap Szakácskönyve 1937-ből) Hókifli 11. A

következő anyagokat gyúrd össze annyi tejföllel, mennyit felvesz: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 14 dkg darált dió, 10 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, csipet só. Ha alaposan kidolgoztad, mint a nudlinál, sodord kisujjnyi vastagságúra, vágd kb. 8 cm-es darabokra, hajlítsd kifli formára. Ha megsült, forgasd vaníliás porcukorba Hókifli 12. Recept Jákóból Kezdő háziasszonyok is bátran elkészíthetik a hókiflit, mert nem igényel különösebb ügyességet, s a vendégeknek biztosan ízlik. Hozzávalók: fél kiló liszt, egy margarin, egy pohár tejföl, csipetnyi só. A felsoroltakat este összegyúrjuk, reggelig pihentetjük a tésztát, majd dió nagyságú gombócokat formálunk, és vékonyra elsodorjuk. Mákkal vagy lekvárral becsavarjuk, s kifliket formázunk belőle Tepsibe rakjuk, és kisütjük. A csokoládés kekszhez 20 deka vaj, ugyanennyi cukor, egy tojás, 2 evőkanál kakaópor, 2 kiskanál sütőpor és vanillin cukor kell. A vajat a cukorral

habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a többi hozzávalót. 6 részre osztjuk, egyenként ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, s kibélelt tepsiben megsütjük, előtte fölvert tojással megkenjük. Hókifli 13. Tészta: 2 csésze liszt, 20 dkg Ráma, 4 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 3 kiskanál porcukor, só 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Jól kidolgozzuk, hólyagosra. A kinyújtott tésztát olvasztott vajjal megkenjük, felsodorjuk, és csiga-vonalban összehajtogatjuk. Pihentetjük 15- 20 percig 1/2 cm vékonyra kinyújtjuk és kiszaggatjuk. Töltelék: 20 dkg darált dió, 1 csésze cukor, 4 tojás habja Hókifli Bálint mama módra Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 pohár (2 dl) tejföl, csipetnyi só. A hozzávalókat jól összegyúrjuk, és lehetőleg 12 órát pihenni hagyjuk. A pihentetés után a tésztát vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk. Lekvárral vagy dióval töltjük Ha megsültek, porcukorban megforgatjuk.

Hókifli Jung mama módra Hozzávalók: 3 bögre liszt, 1 bögre zsír (vagy margarin), 2,5 dkg élesztő. Kevés tejjel összedolgozzuk, majd cukrot adunk hozzá, ízlés szerint. Lekvárral lehet tölteni Ha megsültek, bőséges porcukorban megforgatjuk őket. Hólabda 01. Egy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb 2 cm vastagot) Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk Egy sárga tésztát egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére reszelt csokoládét hintünk. Hólabda 02. Tészta: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, 3 evőkanál porcukor, 1 cs. Sütőpor A hozzávalókat összegyúrjuk, vékonyra (5-6 mm) sodorjuk. Kis pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Minden pogácsa tetejére diótölteléket teszünk és megsütjük Diótöltelék: 20 dkg porcukor, 20 dkg darált dió, 1 citrom reszelt héja, 6 tojásfehérje kemény habbá verve. Krém: 1 cs. puncs pudingot 2

dl tejjel, cukor nélkül felfőzünk, hűtjük 20 dkg porcukrot, 4 evőkanál rumot, 25 dkg Ráma margarint - habosra keverünk. A kihűlt pudinghoz vegyítjük A hideg pogácsákat megkenjük a krémmel. Oldalukat kókuszreszelékbe forgatjuk Hólabda 03. Tésztához: 40 dkg cukor, 8 tojás, 8 kanálnyi forró víz, 25 dkg liszt, 1 sütőpor, 2 kanál kakaó Krémhez: 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, rum, 3 dl tej, 1 cs. vanília, 3 evőkanál grízes liszt Tészta: A cukrot, tojássárgáját a vízzel jól kikeverjük. Hozzáadjuk a lisztet (amit már összekevertünk a sütőporral), kakaót és a legvégén a tojásfehérjét. Ezt egyben kisütjük egy nagy tepsiben, hogy ne legyen magas a tészta. Ha kihűlt kiszaggatjuk kis kerek formákkal a tésztát, kettévágjuk, és megkenjük a krémmel, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Krém: A cukrot a vajjal és a rummal jól elkeverjük. A tejből, vaníliából és a lisztből kemény krémet főzünk. Ha ez kihűlt, elkeverjük a

simára vajjal, majd a fent említett módon Helyes kis hólabdákat kapunk. Hólabda 04. Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg margarin, 10 dkg víz, 10 dkg liszt, 4 tojás, csipet só, csipet Koronás porcukor. A vaníliakrémhez: 20 dkg tejszínhab, 2,5 dl tej, 4 dkg hidegen kötő vaníliás pudingpor. A forgatáshoz: 10 dkg Koronás porcukor, vaníliás cukor. A rumos csokoládémártáshoz: 2,5 dl víz, 10 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 2 dkg kakaópor, 2 dkg liszt, kevés margarin vagy olaj, ízlés szerint rum. 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A vizet, a margarint, a csipet sót és a cukrot tegye fel forrni. Ha forr, egyszerre adja hozzá a lisztet, és addig hevítse, míg az edény falától el nem válik. A tűzről levéve egyenként adja hozzá s tojásokat. Jól keverje el, nyomózsák segítségével, nagy távolságokat hagyva, dió nagyságú halmokat formázzon a tepsibe. 200 Celsius-fokos gőzős

sütőben süsse Kihűlés után töltse meg vaníliakrémmel. A hidegen kötő pudingport a tejjel öt percig habverővel keverje krémmé, majd tejszínhabbal lazítsa. Ezzel tölti a fánkocskákat. Előre is elkészíthető, de ilyenkor mélyhűtőben kell tartani A csokoládémártás nyersanyagait keverje simára és főzze fel. Közvetlenül tálalás előtt adjon hozzá rumot. A mártás készülhet tejjel is, de ilyenkor világos színű lesz Tálaláskor a labdácskákat forgassa vaníliás porcukorba, és forró csokoládémártással kínálja. Hólabda 05. Hozzávalók: 8 tojás sárgája, 40 dkg cukor, 8 kanálnyi forró vízzel habosra keverjük, majd hozzáadunk 2 kanál kakaót, 25 dkg lisztet, 1 sütőport és 8 tojás habját és sütjük. Krém: 1/2 l tej, 5 evőkanál liszttel felfőzzük, 20 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 vanília A krémet kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt pépet, és ezzel összeragasztjuk a tésztát, és kókuszba forgatjuk. Hólabda 06.

Tészta: 7 tojás sárgája, 35 dkg cukor, 7 kanál melegvíz, 7 tojás felvert habja, 25 dkg liszt, 2 kanál kakaó, 1 csomag sütőpor Krém: 1/2 l tej, 5 dkg liszt (Sűrűre főzzük) 25 dkg porcukor, 25 dkg ráma, 1 vanília cukor A tésztát a gáztepsiben 2 lapba megsütjük. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és a krémmel összeragasztjuk. A kerületére is kenünk krémet, majd kókuszreszelékbe forgatjuk Kókuszos hólabda Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg porcukor, 8 db tojás, 8 evőkanálnyi forró víz, 1 evőkanál kakaópor, 25 dkg rétesliszt, 1 zacskó sütőpor. A krémhez: 0,5 l tej, 5 evőkanál rétesliszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor. A díszítéshez: 1 tábla tortabevonó (ét), 5 dkg vaj. A 40 dkg porcukrot és a tojások sárgáját kikeverjük, ezután beletesszük a forró vizet, a kakaóport és a sütőport, majd ismét összekeverjük. Beletesszük a lisztet és megkeverjük A tojások fehérjét habbá keverjük, és lazán belekeverjük a

tésztába. Kb 37x26 cm-es tepsibe öntjük a tésztát, ne legyen nagyobb, mert akkor lapos lesz. A tepsibe sütőpapírt rakunk, és azt zsírozzuk ki, hogy a tészta szépen elváljon. Előmelegített sütőben kell sütni, közepes lángon, az ajtót ne nyisd ki, mert összeesik a tészta! Ha kész a tészta megvárjuk, hogy langyos legyen, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Két krémet készítünk. Az egyik krém: fél liter hideg tejet összekeverem 5 evőkanál rétesliszttel, hogy ne legyen csomós. Ezt lassú tűzön állandó kavarással sűrűsödésig főzzük A másik krém: a margarint és a porcukrot kikeverjük. A két krémet összekeverjük! A kiszaggatott tésztát kettévágjuk, és a krémmel megtöltjük, az oldalát is bekenjük, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. A tetejére csokimáz kerül, amit a vajjal együtt felolvasztunk Mézes hógolyók Hozzávalók: 2 dl vaj vagy margarin, 2 teáskanál vanília, 4 dl liszt, 0,5 dl méz, 1/2 teáskanál

só, 1,5 dl durvára darált dió, porcukor. Keverjük simára a krémet és adjuk hozzá a mézet. Szitáljuk egybe a lisztet és a sót, majd adjuk a mézes keverékhez, és végül a vaníliát és a diót is. Az anyagból formáljunk kissé ellapított gömböket. 175C°-os sütőben süssük 10-12 percig Amíg még forrók, forgassuk bele őket porcukorba. Hűtés után még egyszer forgassuk meg a süteményeket a porcukorban Kb 3540 db lesz belőle 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Intelligens krémesek Azért "intelligens" a neve, mert a tepsibe egy kavart tésztát öntünk, viszont amikor másnap hidegen felszeleteljük, középen krém, alul-felül tésztaréteg fogad bennünket Megjegyzés: nem csak gázsütőben lehet elkészíteni, hanem elektromos sütőben is! Intelligens krémes 01. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 8 tojás sárgája, 5 cs van. cukor, (habosra keverni) 11 kanál liszt, 1 l tej 11 kanál liszt,

1 l. tej és a 8 tojás fehérje felverve, összekeverjük, zsírozott lisztezett tepsibe öntjük. Forró sütőben 10 percig, majd 2-es fokozaton 30-40 percig sütjük Csak hidegen szeleteljük kockára, porcukorral hintjük. Intelligens krémes 02. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 8 egész tojás, 4 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 púpozott evőkanál liszt. A 15 dkg cukrot, 15 dkg margarint, 8 tojás sárgáját, 4 csomag vaníliás cukrot összekeverjük. Beleteszünk 9 púpozott evőkanál lisztet és 1 liter tejet. 8 tojásfehérjét felverünk habnak, és óvatosan belekavarjuk a tésztába. Hideg sütőbe rakjuk, és másfél óráig takaréklángon sütjük Ha kihűlt, csak akkor lehet szeletelni. Intelligens krémes 03. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 30 dkg porcukor, 8 tojás, 5 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej, 9 evőkanál liszt. A cukrot a margarinnal habosra keverjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojások sárgáját. Utána a lisztet

kanalanként, a hideg tejet apránként hozzáadjuk, majd a vaníliás cukrot és a keményre felvert tojásfehérjéből készült habot keverjük hozzá. Kivajazott, kilisztezett tepsibe öntjük a híg keveréket és betesszük a hideg sütőbe. Begyújtjuk a sütőt és 10-15 percig maximális hőfokon, ezután viszont a legkisebb fokozaton még másfél óra hosszat sütjük. Intelligens krémes 04. Hozzávalók: 15 dkg Ráma, 20 dkg cukor, 8 tojás sárgája, 5 cs. vaníliás cukor csipet só Ezt kikeverjük. Bele: 9 evőkanál liszt 1 l tej a tojások habbá vert fehérje Margarinnal kikent, kilisztezett tepsibe öntjük, 10 percig erős, majd kb. fél óráig mérsékelt lángon sütjük.(Híg, mint a madártej, semmi félelem!) S hogy miért intelligens? Tudja, hogy alul és felül szilárdnak, középen pedig krémesnek kell lennie! Intelligens krémes 05. Hozzávalók: 8 tojás, 30 dkg cukor, 15 dkg margarin, 10 kanál liszt, 6 csomag vaníliás cukor, 1 liter tej

Elkészítés: A 8 tojás sárgáját 30 dkg cukorral és 15 dkg lágy margarinnal habosra keverjük. Apránként hozzáadunk 10 kanál lisztet, 6 csomag vaníliás cukrot és 1 liter tejet. Végül belekeverjük a tojások felvert habját. Hideg sütőbe tesszük 15-20 percig a legmagasabb fokozaton hagyjuk, majd takarékra vesszük, és 1 és negyed óra alatt készre sütjük (a sütőt sülés közben nem szabad kinyitni). Intelligens krémes 06. Hozzávalók: 1 liter tej, 3 csomag vaníliás cukor, 30 dkg cukor, 9 evőkanál liszt, 8 tojás sárgája, 15 dkg margarin (kicsit megolvasztva), 8 tojás felvert habja. 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Elkészítés: A tojások sárgáját, a margarint, a cukrot és a vaníliás cukrot kikeverjük, utána a lisztet és a tejet, végül a tojáshabot óvatosan hozzákeverjük. Vajazott, lisztezett gáztepsibe öntjük, világosbarnára sütjük. Kis tepsihez fele ennyi kell. Alacsony hőfokon (150-175

C°) süssük, kb 1-2 óráig (Az időtartam a sütőtől függ). Intelligens krémes „Madártej szelet” Hozzávalók: 22 dkg cukor, 15 dkg margarin, 8 tojás, 4 cs vaníliás cukor, 9 púpozott ek liszt, 1 l tej Elkészítés: A cukrot, a margarint, a tojássárgákat, a vaníliás cukrot összekeverjük. Beletesszük a lisztet és a tejet. A tojásfehérjéket felverjük habnak és óvatosan a tésztába kavarjuk Hideg sütőbe rakjuk, negyed óráig maximális fokozaton, majd 1-másfél órát takaréklángon sütjük. Ha kihűlt, csak akkor lehet szépen szeletelni. 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok Almás kalács Hozzávalók: 30 dkg búzaliszt, 5 dkg szójaliszt, 2,5 dkg élesztő, 2-2,5 dl zsírszegény tej, 10 dkg Delma margarin, 80 dkg alma, 8-10 csepp Polisett, 3 dkg búzacsíra, 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, kevés só Elkészítés: Az élesztőt mokkáskanálnyi liszttel elkevert fél deci langyos tejbe morzsoljuk, majd

amikor felfutott, a szójaliszttel átszitált búzaliszthez öntjük. Beletesszük az olvasztott, de nem meleg margarint, csipet sót, a feloldott Polisett felét, és annyi langyos tejet, hogy jól formázható, de nem kemény tésztát kapjunk. Kézzel, vagy robotgéppel addig dagasztjuk, amíg fényes lesz, és elválik a táltól. Lisztezett tálba téve, konyharuhával letakarva langyos helyen kb. 30 percig (amíg kétszeresére duzzad) kelesztjük Gyorsan átgyúrva még kb20 percig tovább kelesztjük, majd lisztezett gyúródeszkán kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Egyenletesen rászórjuk a szárazon kissé megpirított búzacsírát, majd a héjastól dúrvára reszelt, kinyomkodott a fahéjjal és az édesítő maradékával ízesített almát. Szorosan feltekerjük és egy margarinnal vékonyan kikent sütőlapra téve, negyedórát kelesztjük. Kevés tejjel megkenve tesszük 10 percre, az előmelegített, közép - meleg sütőbe, Ha túl gyorsan pirulna, egy

papírlappal, vagy alufóliával fedjük be. Amikor kihűlt, akkor vágjuk szeletekre Athéni diós kalács Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojás, 6 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 mk fahéj, 35-40 dkg liszt, 1 mk sütőpor. Szirup: 18 dkg cukor, 1/4 l víz, 1 kis pohár konyak. Az eldarabolt dióból 2 kanálnyit félreteszünk a szóráshoz. A tojásfehérjéből kemény habot verünk. Simára keverjük a cukrot, vajat, majd egyenként hozzákeverjük a tojássárgáját és a fahéjat. Apránként adagoljuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a diót. Óvatosan hozzáadjuk a habot is. Kikent tepsibe öntjük, megszórjuk a dióval és közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük (tűpróba). A sütőt kikapcsoljuk, de a kalácsot bennhagyjuk A cukrot a vízben sűrűsödésig főzzük. Beleöntjük a konyakot Amikor a kalács már majdnem meghűlt a sütőben, ráöntjük a forró szirupot. Megvárjuk, míg kihűl, ekkor kockára vagy rombuszra vágjuk. Bolhási kalács Peterdi

Ferencné egyik kedvence a "zaherines kakaós kalács", amihez 80 deka lisztet, csipet sót, 3 evőkanál porcukrot, 30 darab szacharin-édesítő tablettát, 3 tojássárgáját, 10 deka étolajat dagaszt össze fél liter tejben felfuttatott 10 dekányi élesztővel. Fél óra kelés után a tészta feléhez egy evőkanál tejet, ugyanennyi cukrot és kakaóport, valamint 5 darab szacharint kever, majd összesodorja két rúddá. A tésztát pihentetés és sütés után cukros vízzel megkeni. Borkalács Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg zsír, 1 tojás, 1 dl száraz fehérbor, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors A lisztet összemorzsoljuk a zsírral, beledolgozzuk a tojást és a fűszereket, végül annyi bort adunk hozzá, hogy közepesen kemény, formázható tésztát kapjunk. Hűvös helyen legalább 2 órán keresztül pihentetjük. Apró cipókra osztjuk, és azokat kalács formájúra alakítjuk, vagy az egész, egyben hagyott tésztát

három részre osztjuk, hosszúkásra formáljuk, és fonatokat készítünk belőle. A kalácsok tetejét olvasztott zsírral kenjük meg, és előmelegített forró sütőben szép sárgásbarnára sütjük. 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Bögrés kalács Recept Gadányból A tésztához valókat nem kell mérni, csak egy kétdecis bögrére van szükség. A tésztához vegyünk 3 bögre lisztet, 2 bögre cukrot, 1 bögre tejfölt, 4 tojást, 1 csapott evőkanál szódabikarbónát, 1 evőkanál kakaót, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 kocka margarint és 1 merőkanál tejet. Ezeket keverőgéppel két perc alatt simára dolgozzuk. A tészta felét vajjal kikent, belisztezett szögletes formába öntjük. A másik feléhez keverjük a kakaót és a tejet Ezután a fehér tészta tetejére öntjük, majd csak helyenként kissé összekeverjük a sütőformában levő fehér tésztával. Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb 3/4 óra alatt

megsütjük Aztán tíz percig a formában pihentetjük. Porcukorral meghintjük, de készíthetünk rá csoki vagy cukormázat is. Cseresznyés kalács dióval Hozzávalók: 8 dkg vaj, 18 dkg porcukor, 2 tojás, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg féldarás liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg porcukor a habba, cseresznye, 5 dkg dió. Elkészítés módja: A vajat, a porcukrot és a tojássárgáját habosra keverjük. Folytonos keverés közben hozzáöntjük a forró tejet és a vaníliás cukrot. A lisztet elkeverjük a sütőporral A tojásfehérjét kemény habbá verjük, beleszórjuk a 2 dkg porcukrot, és még egy ideig tovább verjük. A lisztet a habbal együtt óvatosan a sárgájához keverjük és a tésztát kikent, és lisztezett meghintett tepsire simítjuk. Rárakjuk a kimagozott cseresznyét, meghintjük apróra vagdalt dióval és előmelegített sütőben, lassan meghintjük. A megsült és kihűlt kalácsot szeletekre vágjuk és megcukrozzuk.

Diétás kalács Hozzávalók: 30 dkg kukoricaliszt, 30 dkg rizsliszt, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2 dkg élesztő, 3-4 dl tej, kevés só Elkészítés: Kevés cukrozott tejben megkelesztjük az élesztőt. A langyos kukorica- és rizslisztet tálba szitáljuk, jól összekeverjük a cukorral és a sóval. A lisztben mélyedést készítünk, és hozzáöntjük az előzőleg habosra felvert tojást és a megkelt élesztőt, majd összedolgozzuk. Közepes keménységű tésztát készítünk. Dagasztás közben apránként a tésztára öntjük az olvasztott, langyos margarint. A tésztát addig dagasztjuk, amíg a kezünkről és az edény oldaláról könnyen el nem válik. Letakarjuk, és 1 órán át, kelesztjük, átgyúrjuk, megfonjuk, kivajazott tepsibe helyezzük, és előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. Diós kalács Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 2 dl olaj, 3 tojássárga, 2 dkg élesztő, fél dl tej, 1 teáskanál cukor, csipetnyi

só; a töltelékhez 20 dkg darált dió, 20 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg mazsola, 1-1,5 dl tej. Egy kis csészébe belemorzsolom az élesztőt, ráöntöm a meglangyosított tejet, és belekeverem a cukrot. Letakarva fölfuttatom Közben a lisztet egy mély, nagy tálba öntöm, a közepét bemélyítem, majd a mélyedésbe beleöntöm a fölfutott élesztőt, a sót és a tojássárgákat. Apránként hozzáöntöm az olajat és annyi langyos tejet, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Jól kidolgozom, majd lisztezett tálba teszem, tetejét is belisztezem, ezután egy tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen eredeti térfogatához képest duplájára kelesztem. Közben elkészítem a tölteléket: a tejbe belekeverem a darált diót és a cukrot, majd hozzáteszem a mazsolát és a vaníliás cukrot. Jól összekeverem A megkelt tésztát lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtom, a tészta teljes terjedelmére rákenem a diótölteléket, és

felcsavarva még a deszkán hagyom fél óráig. Ezután tepsibe teszem, tetejét tojássárgájával megkenem, és villával megszurkálva, előmelegített, forró sütőben megsütöm. Csak teljes kihűlése után szabad felszeletelni. 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Diós-mazsolás kalács Hozzávalók: 10 dkg vaj, 14 dkg cukor, 4 tojás, 14 dkg darált dió, 2 rúd reszelt csokoládé, 6 dkg mazsola, 6 (!) dkg, liszt, késhegynyi sütőpor, olaj a tepsi kenéséhez, liszt a hintéshez. A habosra kevert vajhoz adjuk a cukrot, tovább keverjük. Folyamatos keveréssel adjuk hozzá egyenként a tojássárgáját. Ha sima krémszerű, beletesszük a diót, a csokit, és a megszárított mazsolát. A krémhez felváltva adagoljuk a sütőporos lisztet és a tojásfehérjéből keményre vert habot. Őzgerincformába (megkent, lisztezett) öntjük a tésztát. Közepesen meleg sütőben 25-30 percig sütjük (tűpróba). Ha megsült, óvatosan

kiborítjuk, hűlni hagyjuk Megszórhatjuk porcukorral, vagy bevonhatjuk csokoládémázzal. Csokoládémáz: 10 dkg csokoládét 2 ek tejjel gőz felett megpuhítunk, kevés vajat teszünk bele. A kalácsra kenjük (Csokimázzal készítem, nagyon finom. Állítólag hosszú ideig eláll) Diós-mazsolás kalács (Potica) Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 1 dl langyos tej, 5 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 kk só, 3 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 felvert tojás, töltelék. Az élesztőt 0,5 dl meleg vízben feloldjuk. Összekeverjük a tejet, cukrot, sót, tojássárgáját, élesztőt. Belegyúrjuk a lisztet, vajat Fakanállal simára dolgozzuk. Jól meglisztezett deszkán 2 cm vékonyra nyújtjuk, majd harmadára összehajtjuk. Ezt még 2 x megismételjük. Letakarva, meleg helyen 1-2 órát kelesztjük 2 részre osztjuk, kinyújtjuk 2 cm vékonyra, megtöltjük a töltelékkel és összecsavarjuk, mint a bejglit. Tetejét felvert tojással kenjük be.

Kétszeresére kelesztjük Közepesen meleg sütőben 50-60 percig sütjük. Kihűlve szeleteljük. Mazsolás töltelék 30 dkg mazsolát 3 ek rumban áztatunk. Összekeverünk 3 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 1 citrom reszelt héját, 2 ek tejszínt, 2 ek zsemlemorzsát* a mazsolával. Gőz fölött átforrósítjuk Diós töltelék 5 dkg rumban áztatott mazsolát, 30 dkg darált diót, 2 dl tejszínt, 1 ek. olvasztott vajat összekeverünk. Forró gőz fölé tesszük, belekeverünk 5 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom reszelt héját, 0,5 citrom levét, csipet fahéjat. Jól összekeverjük Átforrósítjuk A töltelékeket kihűtve összekeverjük, és a tésztára kenjük. Egyszerű kalács Egy kiló szép, fehér lisztet tegyünk mély tálba. Négy deka friss élesztőt fél pohár tejben felolvasztva, futassunk fel meleg helyen. Ha az élesztő gyorsan habzik és gyorsan kel, akkor nagyon jó. Ezt az élesztőt tegyük a tálban lévő lisztbe,

azután öntsünk hat deci meleg, de nem forró tejet, három kanál cukorport, kevés sót, egy tojásnyi friss olvasztott vajat és négy egész tojást. Mindezeket keverjük jól össze Ha nagyon lágy lenne a tészta, lehet belé még egy kis lisztet tenni, mert az sem jó, ha igen kemény. Ismételten tegyünk bele egy kevés tejet, és kézzel dagasszuk jó fél óráig folytonosan; addig míg jól leválik a tálról, és erősen hólyagzik. Ekkor tegyük meleg helyre kelni. Ha megkelt a tészta, készítsünk belőle "fonatos" kalácsot vagy bele lehet rakni vajjal kikent formákba is, a melyet előbb zsemlyemorzsával meghintettünk. A formában is hagyjuk egy kevés ideig kelni A tetejét tojásba mártott tollal kenjük meg, tegyük jó meleg sütőbe, és addig süssük, a míg szép barna piros lesz. A sütőben a formát forgassuk meg többször, hogy a kalács egyenlően süljön. Miután megsült, borítsuk ki deszkára. Ha kissé meghűlt, csak akkor

vagdaljuk szépen fel 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Fahéjas tejes kalács Hozzávalók: 1 kg finomliszt, 10 dkg vaj, 4 dkg élesztő, 5-6 dl tej, 10 dkg cukor, 1 evőkanál őrölt fahéj, kevés só A kenéshez: 1 tojás Elkészítés: Az élesztőt cukros tejben megkelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a fahéjat, a sót, az olvasztott vajat és a megkelt élesztőt. Annyi tejet adunk hozzá, hogy közepes keménységű, inkább lágy tésztát kapjunk. A dagasztást akkor fejezzük be, amikor a tészta felülete már szép, sima, és fényes. Ezután letakarva, 50-60 percig kelesztjük Az idő letelte utána a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk, kivajazott, lisztezett formába tesszük. 30-40 percig újból kelesztjük, közvetlenül sütés előtt tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön 40-50 percig szép pirosra sütjük Finom kalács 01. A

kalácstészta alaprecept alapján készítsük, de: a tojásfehérjéket habbá verve adjuk hozzá, és valamivel több cukrot tegyünk bele. Ugyanez kuglófnak is jó Kalácstészta alaprecept Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 3 dl tej, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 5 dkg mazsola, és a tetejére 1 tojás. (A kovászt az élesztőből, a cukor feléből, 5 dkg lisztből és 1 dl tejből készítjük). Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztához először külön elkészítjük a kovászt. Kézmeleg (langyos) tejben vagy vízben (nem forróban, mert az élesztőgombák tönkre mennek) szétmorzsoljuk az élesztőt, és kevés liszttel, meg cukorral lágy tésztát gyúrunk belőle. Lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva, langyos, 40-45 fokos hőmérsékleten pihentetjük. Akkor megfelelő a kovász, ha az ujjunkkal be- nyomva, megmarad a helye, és az egész kissé domború. (Ha a

kovász lapos, akkor már túl kelt, ha pedig még rugalmas, akkor keletlen.) A megkelt kovászt bedagasztjuk a többi liszttel, és a hozzávalókkal. Nagy, mély tálba kell dagasztani. A lisztet beleszórjuk a tálba, a közepébe mélyedést vájunk, ebbe öntjük a már megkelt kovászt és a többi nyersanyagot. Kézzel lassan összedolgozzuk, közben apránként hozzáadjuk a receptben megadott folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztjuk, majd magunk felé verjük a tésztát. Akkor lesz jól kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjunk könnyen belenyomódik, de azonnal vissza is nyeri a formáját, továbbá szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Elektromos keverőgéppel kb10 perc alatt elvégezhető ez a fáradságos művelet.) A liszt, és az összes nyersanyag legyen egyformán langyos! Ezért a sütemény összes hozzávalóját egyszerre készítsük ki a konyhaasztalra. A lisztet szitáljuk át, akkor jó levegős lesz A már bedagasztott

tésztát cipóvá formáljuk, és eredeti térfogatának a duplájára kelesztjük. Ez a konyha hőmérsékletétől függően 1 óra- 1 óra 20 perc. A jól megkelt felülete sima, nem ragadós könnyen formázható. A formázott tészta tetejét tojással vagy tejjel, vagy cukros vízzel, esetleg szörppel megkenjük, majd negyedórányi pihentetés után előmelegített, forró sütőbe tesszük, és közepes lángon megsütjük. Finom kalács 02. Hozzávalók 8 szelethez: 3,5 + 1 dl tej, 2 kockacukor, 3 dkg élesztő, 8+2 dkg vaj/margarin, 50 dkg finomliszt + a formázáshoz, 3 dkg cukor, 3 + 1 tojássárgája, 4 tojás, 1 kávéskanál olaj Előkészítés: Meglangyosítunk 3,5 dl tejet, ebből 1 dl-t átöntünk egy bögrébe, simára keverjük a kockacukorral és az élesztővel, meleg helyen felfuttatjuk. Felolvasztunk 8 dkg vajat/margarint, a maradék 2 dkg vajjal vastagon kikenünk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. Elkészítés: A lisztet mélyebb tálba

szitáljuk, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet, és a környezetéből annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuska lágyságú legyen (azaz kovászt készítünk). Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, konyharuhával letakarjuk, és a kétszeresére kelesztjük (15-20 perc). A maradék 2,5 dl langyos tejben elkeverjük a cukrot, 1 csipet sót, 3 tojássárgáját és az olvasztott vajat/margarint. Felét a lisztben kelt kovász tetejére 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. öntjük, összekeverjük, majd a masszához adjuk a maradékot is, és addig dagasztjuk, amíg fényes, hólyagos nem lesz, és el nem válik az edény falától (egészen lágy tésztát kapunk). Tetejét megszórjuk egy kevés liszttel, letakarjuk, és ismét a kétszeresére kelesztjük (30-40 perc). A tésztát lisztezett munkalapon átgyúrjuk, 3 részre osztjuk, 55-60 cm hosszú rudakat sodrunk belőlük, és hármas fonással megfonjuk, a

végeket összecsippentjük. Belefektetjük-kanyarítjuk a sütőformába úgy, hogy az összecsippentett végek alulra kerüljenek. A nyers tojásokat gondosan megmossuk, szárazra töröljük, vékonyan megkenjük olajjal, és belenyomkodjuk a tésztafonatba. Letakarjuk, meleg helyen addig kelesztjük, amíg a tészta csaknem kitölti a formát. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (gázsütő 3 fokozat) A tészta tetejét - a tojásokat nem! - megkenjük a maradék 1 tojássárgájával, és a forró sütőben 40-45 percig sütjük (ha nagyon pirulna a teteje, lazán befedjük alufóliával). A maradék 1 dl tejet felforrósítjuk. Kivesszük a kalácsot a sütőből, és azonnal megkenegetjüköntözzük a tejjel (ettől lesz foszlós!) A formában hagyjuk langyosra hűlni, majd rácsra csúsztatjuk, és konyharuhával letakarva hagyjuk egészen kihűlni. A húsvéti sonka mellé kínáljuk. A szépség kedvéért csak az asztalnál szeleteljük! Munka: kb. 30 perc Fogyasztható:

kb. 3 óra múlva Foszlós kalács, tojással Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 3,5 dl tej, 2 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 8 dkg vaj, 1 mokkáskanál só, 6 keménytojás, 1 tojássárgája a kenéshez. A lisztet szitáljuk egy tálba, közepébe készítsünk egy mélyedést, öntsük bele az egy kiskanál cukorral elkevert 1 dl langyos tejben megfuttatott élesztőt, keverjünk hozzá egy kis lisztet, annyit, hogy galuska sűrűségű kovászt kapjunk, szórjuk be liszttel, és letakarva kelesszük kétszeresére (kb. 25 perc lesz) Ha megkelt a kovász, adjuk hozzá a maradék tejet és cukrot, a tojássárgákat és a sót, dolgozzuk jól össze, majd dagasszuk bele az olvasztott - de nem meleg - vajat, addig gyúrjuk, amíg szép hólyagos nem lesz. Tetejét szórjuk be liszttel, és letakarva langyos helyen kelesszük kétszeresére. Ha megkelt, lisztezett deszkán gyúrjuk át és osszuk három részre, sodorjunk belőle hengereket, és fonjuk meg. Egy

tortaformát vajazzunk ki, tegyük bele a tésztát, takarjuk le és kelesszük addig, amíg a tészta el nem éri a forma peremét. A keskenyebbik végén szúrjuk ki a kemény tojásokat, olajozzuk be, és laposabb végükkel lefelé nyomkodjuk bele a tésztába. A tésztát - és csak a tésztát - kenjük meg tojássárgával, és előmelegített sütőben erős tűzön (200°C) süssük 40-45 percig. Ha a teteje nagyon pirosodik, takarjuk le fóliával, akkor van kész, ha a beleszúrt tűre nem ragad ragacsos massza. A kalácsot hagyjuk a formában langyosra hűlni, majd tegyük rácsra, és takarjuk le ruhával. Szeleteljük úgy, hogy tojás is jusson mindenkinek. Fűszeres kalács Hozzávalók 8 személyre: 2 dkg élesztő, 7 dkg porcukor, 50 dkg liszt, 3 dl tej, 8 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál só, 1 csapott teáskanál fokhagymapor Az élesztőt a cukor felével és 5 dkg liszttel 1 dl langyos tejben simára

keverjük. Letakarjuk, és felfuttatjuk. Gyúrótáblára szórjuk a megmaradt lisztet, a közepébe mélyedést készítünk Ide öntjük a felfutott kovászt, a tojássárgákat, a darabokra vágott vajat, a megmaradt tejet és a cukrot, valamint az összes fűszert. Addig gyúrjuk-gyömöszöljük, amíg elválik a kezünktől A sima, jól kidolgozott tésztát lisztezett nagy tálba tesszük, a tetejét is behintjük, és tiszta konyharuhával letakarjuk. Langyos helyen a duplájára kelesztjük A megkelt tésztát még egyszer átgyúrjuk, és olajjal kikent, szögletes, hosszúkás formába teszzük. A formában még 20 percig hagyjuk kelni, ezután előmelegített, forró sütőbe toljuk. 50-60 percig sütjük közepes lángon. Mielőtt elkészülne, kenőtollal átkenjük hideg vízzel a tetejét, ettől szép fényes lesz A kihűlt kalácsot deszkára borítjuk, és felszeleteljük. Fokhagymás vajjal megkenve igazi borkorcsolya. 65 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 03. Görög karácsonyi kalács (Melomakaróni) Hozzávalók: 2 dl finomított olívaolaj, 15 dkg cukor, 1-1,5 dl narancslé, 1 dl konyak, 75 dkg liszt, 2 mk sütőpor. Szirup: 2 dl víz, 20 dkg cukor, 20 dkg méz, 100 dkg vagdalt dió, fahéj, ízlés szerint. Az olajat, cukrot, narancslét, konyakot jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a sütőporos lisztet, óvatosan sima tésztát gyúrunk belőle. Tojás nagyságú darabokra szaggatjuk, négyszögletesre nyújtjuk és összesodorjuk. Kikent tepsibe tesszük, közepes tűzön kb. 30 percig sütjük A vizet a mézzel, cukorral felforraljuk, 5 percig főzzük. A sziruppal leöntjük a kalácsokat, 15 percig állni hagyjuk. Süteményes tálra szedjük, meghintjük dióval, megszórjuk fahéjjal. Gyümölcskalács Hozzávalók: 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg liszt, 1 evőkanál rum, 30-35 dkg gyümölcs. Keverjük habosra a vajat a cukorral, a tojással. Adjuk hozzá a lisztet, a

reszelt citrom héját, és végül a rumot. Öntsük a masszát sütőformába, rakjuk ki a tetejét gyümölccsel és előmelegített, közepesnél melegebb sütőben süssük 20 percig. Hosszú kalács Recept Drávaszentesről Régóta ismerik a faluban a hosszú kalács elkészítésének módját. Ehhez először cukros tejben élesztőt kell fölfuttatni. Ezzel egy kiló lisztet, két tojást, fél pohár tejfölt, kéttojásnyi zsírt, igény szerinti cukrot és sót dolgozunk össze, majd a tésztát kelni hagyjuk. Ha megkelt a tészta, kettészeljük és kisodorjuk, majd mákot, diót teszünk bele, és összetekerjük. Újból kelesztjük, majd kisütjük Még régebbről ismert a receptje Drávaszentesen annak a pogácsának, amit a kemencében sütnek. A legidősebb háziasszonyok szerint ez sokkal ízletesebb, mint a tűzhelyen készített pogácsa. Hozzávalók: tejföl, zsír, só, cukor és sütőpor. Ez utóbbit régen szódaporral helyettesítették A tésztát

vastagra sodorják, így teszik a kenyérsütő lapátra és helyezik el a kemencében. Húsvéti fonott kalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 dkg Beghin-Say porcukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, reszelt citromhéj, cukrozott narancshéjdarabok, vagdalt dió, mogyoró, mandula, mazsola, fahéj. Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, a Beghin-Say porcukrot egy tojással, langyos tejjel, az olvasztott vajjal és egy csipet sóval összekeverjük, s az egészet a liszttel közepes keménységű tésztává gyúrjuk, s tálba téve kelesztjük. Akkor kelt meg, amikor a térfogata kétszeresre nőtt. Ez után szellőztetjük a tésztát oly módon, hogy a gyúródeszkán kézzel szétnyomkodjuk, s közben belenyomkodjuk a cukrozott narancshéjat, mazsolát, diót, mogyorót, reszelt citromhéjat, újra átgyúrjuk, majd tovább kelesztjük. Amikor megkelt, négy egyenlő darabra vágjuk, kisodorjuk és összefonjuk. A tetejét tojással bekenjük, még egy kis

ideig kelesztjük, újra megkenjük tojással, és beszórjuk a vékonyra szeletelt mandulával. 180200 fokos sütőben kezdjük sütni, de amikor a kalács elérte a végleges magasságot: a sütőt 160 fokra állítjuk, s cukrásznyelven szólva, így húzatjuk ki a tésztát, és szép pirosra sütjük. Húsvéti kalács 01. 1 kg lisztbe keverve 1 tojássárgáját, 1 kk sót, 1 ek porcukorral ízesített 2 dl langyos tejben futtatott 3 dkg élesztőt, 1 ek tejfölt, 1 ek porcukrot, 5 dkg vajat, 6 dl langyos tejet, addig gyúrjuk, míg el nem válik a táltól, majd apránként 3 ek langyos vajjal jól eldolgozzuk. Kissé lisztezve lefedjük, meleg helyen megkelesztjük. Lisztezett deszkán 5 egyforma cipóra osztva azonos méretű rudakká sodorjuk. Belőlük fonjuk a kalácsot Jól zsírozott tepsiben még kelesztjük, majd felvert tojással kenve sütőbe rakjuk. Lassú tűzön átsütjük 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Húsvéti kalács 02.

Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 7 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 evőkanál tejföl, só, 2 evőkanál porcukor, 11 dkg vaj. Egy kg langyos lisztben elvegyítünk 1 tojássárgát, 1 kávéskanál szitált sót, a langyos tejben felfuttatott élesztőt, egy evőkanál porcukrot, egy evőkanál tejfölt, 5 dkg vajat és a maradék langyos tejet. Jól összegyúrjuk, s ha szépen elválik a kéztől, három részletben, három evőkanál langyos vajat gyúrunk bele. Ha ezzel is jól kidolgoztuk, egy kissé belisztezzük, és letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és három vagy öt cipóra osztjuk el. Ezekből egyforma rudakat sodrunk, és kicsit meghúzogatva három vagy öt ágból fonjuk meg a kalácsot. Jól kizsírozott tepsibe kelni tesszük, s ha duplájára nőtt, felvert tojással kenjük meg, és lassú tűznél jól átsütjük. Amíg ki nem hűlt, ne vágjuk fel Jó gyerekek kalácsa 8 deka cukrot, 10 deka vajat, 3 egész

tojást, 1/2 csomag Váncza vanillincukrot, késhegynyi sót 1/2 kg liszttel kevert 1 csomag V.-sütőporral és annyi tejjel jól eldolgozzuk, hogy lágy kalácstésztát kapjunk. A tésztához még 8-10 deka mazsolát és 10 deka darált diót téve, kolbász-vastag rudakká sodrunk, melyeket erősen vajazott kuglófformába körben gyenge nyomkodással helyezzünk el. Azonnal meleg sütőbe rakva, lassú tűznél sütjük Igen jó kávéhoz Kalács 01. Recept Bolhásról Peterdi Ferencné egyik kedvence a "zaherines kakaós kalács", amihez 80 deka lisztet, csipet sót, 3 evőkanál porcukrot, 30 darab szacharin-édesítő tablettát, 3 tojássárgáját, 10 deka étolajat dagaszt össze fél liter tejben felfuttatott 10 dekányi élesztővel. Fél óra kelés után a tészta feléhez egy evőkanál tejet, ugyanennyi cukrot és kakaóport, valamint 5 darab szacharint kever, majd összesodorja két rúddá. A tésztát pihentetés és sütés után cukros vízzel megkeni.

Kalács 02. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 7 dkg porcukor, 8 dkg vaj (vagy margarin), 3 dl tej, 2 tojássárga, 2 dkg élesztő, 4 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só; 1 tojás a tészta tetejére. A sütemény összes hozzávalóját egyszerre kikészítem, hogy minden nyersanyag, azonos hőmérsékletű legyen. Először elkészítem a kovászt, amelyhez 1 dl tejet kissé meglangyosítok (de nem forrósítom fel, mert az élesztőgombák "megfőnének" benne), simára keverem 3 evőkanál liszttel meg 1 evőkanál porcukorral. Belemorzsolom az élesztőt, majd sima, lágy tésztává keverem. Ezt beleteszem egy tálba, tetejét kevés liszttel meghintem, és letakarva, langyos helyen (de nem a forró tűzhely szélén) kelesztem annyi ideig, amíg a felülete már rugalmatlan, kissé domború, és ha benyomom az ujjammal, megmarad a helye. Ha a kovász lapos, akkor túlkelt, ha pedig rugalmas, akkor keletlen. (A keletlen kovásszal sütött tészta nehéz, sűrű.) A lisztet

beleszitálom egy nagy tálba, közepébe mélyedést vájok, ebbe öntöm bele a megkelt kovászt és a többi száraz anyagot (a mazsola kivételével). Kézzel lassan összedolgozom, közben apránként beleöntöm az összes meglangyosított folyadékot. Ha a liszt már nedves, tenyérrel nyomkodva cipóvá dagasztom, és magam felé verem a tésztát. Ekkor beledolgozom a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A tészta akkor jól kidolgozott, ha rugalmas, ha az ujjam könnyen belenyomódik, de rögtön vissza is nyeri a formáját, és szálas, vagyis csíkokban nyúlik. (Háztartási kis robotgép dagasztópálcájával dagasztva mintegy 10 perc alatt elvégezhető e nem éppen kellemes művelet.) A bedagasztott tésztát cipóvá formálom, beleteszem egy belisztezett tálba, tetejét is meghintem, és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen az eredeti térfogatához képest duplájára kelesztem (ez kb. 60-80 perc, a konyha hőmérsékletétől

függően) A jól megkelt tészta felülete sima, nem ragad és jól formázható. A tésztát mély, szögletes tepsibe nyomkodom. Ügyelek arra, hogy a forma csak háromnegyed részig teljen meg, mert sülés közben kidagad. Előmelegített, gőzös, forró sütőbe tolom, és közepesen forró hőfokon 45-50 percig sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, átsült-e a közepe is Még forrón kiborítom a formából 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácspuding (4 személyre) Hozzávalók: kb. 25-30 dkg maradék, száraz kalács, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 tojás, 4 dl tej, 4 evőkanál bármilyen fajta lekvár (vagy dzsem), 5 dkg mazsola. A kalácsot egészen vékony szeletekre vágjuk, majd a szeleteket felkockázzuk. A tojást habosra verjük a tejjel, és hozzákeverjük a lekvárt, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint az olvasztott, de már nem meleg vajat. A kalácskockákat leöntjük a lekváros-tojásos tejjel. 15 perc múlva

felkeverjük, és egy kikent kis tepsibe öntjük A megtöltött tepsit beleállítjuk egy kétujjnyi vízzel telt nagyobb edénybe, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Legalább 40 percig gőzöljük erős lángon. Akkor van készen, ha a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a "tészta". A tepsiből kiborítjuk, és négy kockára vágva azonnal kínáljuk Elkészítési ideje: kb. 80 perc Kalács római tálban, reggelire Hozzávalók: 2 dkg élesztő, 2 evőkanál cukor, 1 dl tej, 2 evőkanál vaj, 2 tojás, 30 dkg liszt, csipet só Az élesztőt és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a tejet, a tojásokat, a vajat, a sót és a lisztet. Simára kidolgozzuk, és letakarva fél órát pihentetjük. A római tálat 20 percre meleg vízbe beáztatjuk, majd a megkelt tésztából nagyobb gombócokat formálunk, és egymás mellé helyezzük a tálban. Lefedve újabb 20 percig pihentetjük A lefedett tálat hideg sütőbe tesszük, és 200-250 C fokon 40

percig sütjük. Frissen főzött házi kakaóval tálaljuk Király-kalács Üssünk bele egy jó mély tálba hat tojássárgáját és hat egész tojást; a tojás közé tegyünk 12 bádog-kanál tört cukorport; ezeket félóráig keverjük össze jól fakanállal, s azután tegyünk hozzá 12 bádog-kanál finomlisztet és a hat tojás fehéréből már eleve fölvert habot. Miután mind ezeket csendesen összekevertük, lassan keverve vegyítsünk még bele 12 bádogkanál olvasztott, lágy meleg írósvajat. Ezen kívül a tésztába szórjunk még félmaréknyi megtisztított apró mazsola szőlőt, és vagy 20 szem szintén megtisztított hosszura vágott mandulát is. Mikor ezzel elkészültünk, egy mélyecske és nem széles bádog tepsit kenjünk ki vajjal és hintsük be liszttel. A fennirt tésztát, keverjük össze jól és ugy öntsük tepsibe Erős tűz fölébe tegyük sülni sütőben negyed órára és gondosan, a legnagyobb figyelemmel süssük meg szép

rózsaszínűre. Ha megsült, borítsuk ki tiszta deszkára; kevés ideig hagyjuk hűlni, s csak aztán vagdaljuk fel csinos rudacskákba. (Zilahy) Mandulás rizskalács Hozzávalók: 12 dkg rizsliszt, 4 evőkanál tej, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 dkg élesztő, 5 dkg darált mandula, csipetnyi só, tél citrom reszelt héja, 5 dkg vaj, a tepsihez 3 dkg vaj. A rizslisztre ráöntöm a tejet. Fél dl langyos vízben elmorzsolom az élesztőt, majd hozzáteszek egy teáskanál cukrot, és langyos helyen felfuttatom. Mély tálban összegyúrom a lisztet, a vajat, az egész tojásokat, a cukrot, a sót és a reszelt citromhéjat meg a felfutott élesztőt, majd a darált mandulát is hozzáadva alaposan kidolgozom a tésztát. Vajjal kikent hosszúkás tepsibe töltöm a masszát, fél óráig pihentetve, előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Még forrón deszkára borítom, és csak ha kihűlt, akkor szeletelem fel Mákos kalács 01. Töltelék: 20 dkg cukor,

30 dkg darált mák, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1-2 alma, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja. A tetejére: 1 dl tej, 1 evőkanál cukor, barackíz. A tésztához a csigakoszorúnál leírt tésztát kell elkészíteni. Megkelesztjük, majd kisujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Közben a tejben a mákot megfőzzük, a cukorral, a citromhéjjal ízesítjük Végül a megtisztított almát is belereszeljük, a jól megmosott, rumban áztatott mazsolát a rummal együtt belekeverjük. A kinyújtott tésztalapra kenjük, majd a lapot hosszában kettévágjuk. Az egyik csíkot feltekerjük, majd a második csíkot is köré csavarjuk 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Az így kapott nagyméretű csigát élére állítva egy kizsírozott tortaformába rakjuk. A tészta a formát ki kell, hogy töltse. A sütőbe tesszük, majd a sütőt begyújtjuk Ha bemelegedett, még öt percig erős lánggal, majd takarékkal sütjük.

Amikor pirulni kezd, cukros forró tejjel meglocsoljuk, amitől foszlóssá válik. Végül a megsült tésztáról a tortakarimát lehúzzuk, a tetejét még melegen híg barackízzel kenjük meg. Ha kihűlt, úgy szeleteljük, mint a tortát Mákos kalács 02. Hozzávalók: a tésztához ugyanaz, mint a diós kalácshoz; a töltelékhez 20 dkg darált mák, 20 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 1,5 dl víz. Ugyanúgy készítem, mint a diós kalácsot. A töltelékhez a darált mákot összekeverem a cukorral, ráöntöm a vizet, felmelegítem, majd a citromhéjjal fűszerezve hagyom kihűlni, csak ezután használom fel. Milánói kalács Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 2-3 dl tej, 20 dkg mazsola, 20 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg cukrozott citromhéj, 20 dkg cukrozott gyümölcs (elhagyható), 1 citrom reszelt héja, 10 dkg durván aprított dió, 5 dkg hámozott mandula, kevés só Elkészítés:

Az élesztőt cukros tejben megkelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, mélyedést készítünk a közepére, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, a cukrot, a tojást, a 15 dkg olvasztott vajat és annyi langyos tejet, hogy közepesen lágy tésztát kapjunk. Ha a dagasztást befejeztük, a tésztát letakarjuk, és meleg helyen 45 percig kelni hagyjuk. Az idő letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk. Hozzáadjuk és beledolgozzuk a mazsolát, a cukrozott narancs- és citromhéjat, a mandulát, a diót. A mazsolát előzőleg rumos teában megáztatjuk, hozzáadás előtt lecsepegtetjük, és lisztben meghempergetjük. Erre azért van szükség, hogy a mazsola ne szálljon a tészta aljára Ez után a tésztát zsírozott, kilisztezett magas tepsibe helyezzük, letakarjuk, és 30 percig pihentetjük. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 50-60 percig sütjük. 30 perces sütés után keresztbe bevágjuk, hogy kialakuljon a

"koronája". Meglocsoljuk a maradék 5 dkg olvasztott vajjal, majd tovább sütjük. A sütőformában hagyjuk félig kihűlni, majd óvatosan rácsra emeljük, hogy az alja ne párásodjék be. Csak akkor szeletelhető, ha egészen kihűlt Narancsos fonott kalács Hozzávalók: 60 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojás, 1 dkg élesztő, 1/2 csomag sütőpor, 3 dl tej, kevés só, ízlés szerint cukrozott narancshéj Elkészítés: Az élesztőt a langyos, cukrozott tejjel, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, majd meleg helyen 15-20 percig kelesztjük. Egy tálba szitáljuk a langyos lisztet és hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a sót, a 3 tojást és a cukrozott narancshéjat. Közepes keménységű tésztához szükséges mennyiségű tej hozzáadása után a tésztát jól kidolgozzuk. Közben az olvasztott vajat ráöntjük a tésztára és beledagasztjuk. Amikor sima és hólyagos a tészta, letakarjuk és 1 órán át kelesztjük. Ez idő letelte után

lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két egyenlő részre osztjuk, megsodorjuk, befonjuk, közepes méretű kivajazott tepsibe helyezzük. (Előtte a fonatokat belisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.) Közepes erősségű sütőben 40-50 percig sütjük. Olcsó fonott kalács Hozzávalók: 1 kg finomliszt. 20 dkg főtt áttört burgonya, 20 dkg porcukor, 15 dkg olvasztott margarin, 2 tojás, 10 dkg mazsola vagy cukrozott narancshéj, 3 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 csapott mokkáskanál só, 1 kávéskanál cukrozott, reszelt citromhéj Elkészítés: Az élesztőt a cukros, langyos tejben elkeverjük, és meleg helyen kelni hagyjuk. Közben a langyosra melegített lisztet elkeverjük a sóval, tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a mazsolát vagy a nagyon apróra vágott 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. cukrozott narancshéjat és a tojást. A lisztet fakanál segítségével, az

adalékokkal együtt alaposan összekeverjük. Ez után beleöntjük a megkelt élesztőt és a langyos tejet Az egészet összegyúrjuk, közben hozzáadjuk az olvasztott margarint. A tésztát addig dagasztjuk, míg a felülete sima és hólyagos nem lesz. A dagasztás befejezése után az edényt letakarjuk, és meleg helyen 30-40 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd hosszú hengert formázunk belőle, két ágra vesszük és összefonjuk. A fonatot kivajazott tepsibe helyezzük. 15-20 percig pihentetjük, sütés előtt tojássárgájával megkenjük, és előmelegített forró sütőbe tesszük. 30-40 perc után mérsékelt tűzön befejezzük a sütést. Palotakalács Hozzávalók: 0,5 kg fonott kalács, 5 ek. cukor, 1 dl víz, 1 ek méz, 1 tk citromlé, 0,5 mk őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a

vízből, 3 ek. cukorból, fahéjból, citromléből 2 ek cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával. Sárgarépás kalács Hozzávalók: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 alma, 20 dkg sárgarépa, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál folyékony édesítőszer, pici só, 2 tojásfehérje. A margarint a liszttel és a két tojássárgájával jól összedolgozom. A meghámozott, kimagozott almákat és a megtisztított sárgarépát közepes lyukú reszelőn lereszelem. Az almát kinyomkodom, és a sárgarépával együtt a tésztához keverem. A keveréket szerecsendióval, édesítőszerrel és csipetnyi sóval ízesítem. Végül hozzákeverem a 4 tojás fehérjéből vert kemény

habot. A tésztát kb másfél literes teflonozott sütőformába öntöm, előmelegített sütőben kb. 180 fokon megsütöm (kb 35-40 perc alatt) Amikor kihűlt, kiborítom a formából és felszeletelem. Somogyi kalács Hozzávalók: 1 kg liszt, 1-2 dl tej, 3 dkg élesztő, 6 tojássárgája, 15 dkg cukor, csipetnyi só 5 dkg vaj A töltelékhez: 30 dkg mák vagy dió, 20 dkg vaníliás cukor, 3 ek citromlé, 1 ek reszelt citromhéj, 4 ek tej Elkészítés: A cukrozott dió és mák készítése tölteléknek. A megdarált 30 dkg mákhoz vagy dióhoz 20-20 dkg vaníliás cukrot 3-3 evőkanál citromlevet, 1-1 evőkanál reszelt ciromhéjat, és 4-4 evőkanál tejet adunk. Jól összekeverve rétegezzük a tésztára A töltelék akkor is jó, ha a dióhoz vagy a mákhoz ízlés szerint csak porcukrot adunk. A lisztet tálba szitáljuk, az élesztőt rámorzsoljuk, a tejben feloldjuk a cukrot és a sót, és hozzáadjuk a tojások sárgáját. A tejet az adalékanyagokkal

összekeverjük és ráöntjük a lisztre Lágy tésztát gyúrunk. A tésztát a kidolgozás során a dagasztóedényből egyenletesen kifelé kell húzni. Ezt a műveletet addig végezzük, amíg a tészta hólyagos nem lesz Ezután a tésztát alul, felül megszórjuk liszttel és langyos helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, kis cipókat készítünk belőle, kinyújtjuk és megtöltjük cukros dióval, cukros mákkal, fahéjas mazsolával. Feltekerjük, kizsírozott tepsibe tesszük, 15 percig pihentetjük, és tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőben szép pirosra megsütjük. A tekercseket különböző formába hajlíthatjuk Tekerhetjük a kalácsot patkó alakúra, kerek formába. Somogyban, ha ünnepre készült a kalács, felső részét kicakkozták, és tetejére a tésztából madárkákat formáltak. A tésztából rudakat, koszorúkat, pereceket is formázhatunk 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Szezámmagos fonott kalács

Hozzávalók: 80 dkg rétesliszt, 12 dkg cukor, 4-5 dl tej, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 10 dkg vaj, csipetnyi só, szezámmag Elkészítés: Az élesztőt cukros tejben, meleg helyre téve megkelesztjük. Közben a langyos lisztet megszitáljuk, és tálba halmozzuk. A közepén mélyedést alakítunk ki, amelybe beleöntjük a megkelt élesztőt, a csipetnyi sót és a cukorral felvert tojássárgáját. Összekeverjük, majd a langyos tejet és az olvasztott vajat fokozatosan hozzáadjuk. Addig dagasztjuk, amíg a tészta hólyagos nem lesz. Ezután betakarjuk, és 30 percig meleg helyen kelesztjük Ez idő letelte után lisztezett deszkára helyezzük, két részre osztjuk, rudakat formálunk és megfonjuk. Kivajazott sütőlapra helyezzük, 20 percig pihentetjük, utána a felületét tojássárgájával megkenjük, ízlésünknek megfelelő mennyiségű szezámmaggal megszórjuk. Előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Nagyon kellemes kalácsot kapunk. Önmagában

vagy tejeskávéhoz, kakaóhoz fogyaszthatjuk. Tejes kalács (Kuchen) Hozzávalók: fél kg liszt, 2 dkg élesztő, l tojás, 2 kanál tejfel, kb. 2-3 dl tej, 10 dkg cukor, csipet só, 10 dkg vaj. Az élesztőt összekeverjük fél dl tejjel, 1 kanál cukorral, és felfuttatjuk. A lisztet, az élesztőt, a tojást a tejfellel, cukorral, csipet sóval elkeverjük, és annyi tejet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Géppel jól kidolgozzuk, majd amikor a tészta jól összeállt, hozzáadjuk a langyos vajat, ezzel is jól elkeverjük. Kivajazott, lisztezett formába öntjük, kb. 2 órán át, kelesztjük A tetejét tojással megkenjük. Töltött fonott kalács Hozzávalók: 40 dkg rétesliszt, 5 dkg porcukor, 2 egész tojás, 5 dkg margarin, 2 dkg élesztő, kevés só A töltelékhez: 15 dkg darált mák, 1 dl tej, 1 evőkanál citromlé, 5 dkg mazsola, 10 dkg mandula Elkészítés: Az átszitált langyos liszthez hozzáadjuk a porcukrot, a tojást, a sót és

összekeverjük. Közben az élesztőt langyos tejben megkelesztjük, majd a liszttel összedolgozzuk. Letakarva, meleg helyen 50-60 percig kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. Kb 2 cm vastagságú, téglalapalakúra nyújtjuk Két szélét 2 cm szélességben párhuzamosan bevágjuk kb. a tészta 1/3 részéig A középső csíkra a tölteléket helyezzük A tésztacsíkokat úgy hajtjuk rá, mintha fonatot készítenénk, kizsírozott tepsibe fektetjük. Az így elkészített tésztát 20 percig pihentetjük. Majd a tetejét- tojássárgájával megkenjük, és vágott mandulával megszórjuk. Előmelegített sütőben, közepes tűzön, kb 45-50 perc alatt szép pirosra sütjük. 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok - Fonott kalács, vagy barchesz Barches Hozzávalók: 75 dkg sima búzaliszt, 1 közepes nagyságú burgonya, 1 dkg élesztő, 2 kockacukor, fél dl langyos víz, 1 db tojás,

1 púpozott teáskanál só, 3-3,5 dl langyos víz, 3 dkg sütőmargarin, 1 evőkanál darálatlan mák (a tetejére). Az élesztőt fél dl langyos vízben simára keverjük, hozzáadjuk a kockacukrot és hagyjuk felolvadni. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és még melegen áttörjük Egy mély, nagy tálba beöntjük a lisztet, közepébe mélyedést vájunk és a meleg, áttört burgonyával együtt az összes hozzávalót beletesszük, majd a langyos vízzel és az élesztővel addig gyúrjuk, amíg formázható tésztát nem kapunk. (Géppel nagyon egyszerű kikeverni, kb tíz percig tart.) Lisztezett deszkára rakjuk a cipóvá formált tésztát és egy tiszta konyharuhával letakarva langyos helyen (de nem a meleg tűzhely szélén!) dupla nagyságúra kelesztjük (ez kb. két órát vesz igénybe) Tetszés szerinti fonatokat vagy kerek cipócskákat készítünk belőle, majd sütőlemezre téve, a tetejét bőven meghintjük mákkal. Előmelegített forró

sütőbe toljuk, és erős lángon szép piros-barnára megsütjük. Fonatos kalács Hozzávalók: Kovász: élesztő 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: liszt 0.5 kg, tej 15-2 dl, cukor 4 kocka, vaj 15 dkg, tojássárgája 3 db, tojás 1 db Elkészítése: Négydekányi élesztőt megkelesztünk. Azután fél kiló lisztet, csipet sót, négy kockacukrot, a megkelt élesztőt és 1.5 - 2 dl tejet jól kidagasztunk, hogy közepes keménységű legyen. Egyenként ütünk bele 3 tojássárgáját, mindegyik után jól kidagasztjuk Lassanként 15 dkg olvasztott vajat adunk hozzá és ezzel is jól kidolgozzuk, betakarva, meleg helyen kelni hagyjuk. Ha megkelt, tetszés szerint megfonjuk, és kivajazott tepsibe téve, újra kelni hagyjuk, majd tojással megkenjük, és jól kifűtött sütőben lassan szép pirosra sütjük. Fonott kalács 01. Hozzávalók: 80 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 tojás, 8 dkg margarin vagy vaj, 4-5 dl tej, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, só

Elkészítés: A megszitált, langyos lisztet mély tálba helyezzük, és közepében kis mélyedést képezünk. Az élesztőt kevés langyos, cukros tejben elkeverjük, beleöntjük a mélyedésbe, és kevés lisztet keverünk hozzá. Ezután letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük Közben a tejet meglangyosítjuk és a habosra fölvert tojást hozzákeverjük majd a megkelt kovászhoz öntjük. A mazsolát előzőleg megmossuk és 5 percig langyos, édes vízben áztatjuk, majd a lisztre szórjuk a cukorral együtt. Ez után megkezdjük a dagasztást, közben az olvasztott margarint fokozatosan a tésztához adagoljuk és bedolgozzuk. Ha a tészta elválik a táltól és hólyagos lesz, befejezhetjük a dagasztást. A tésztát cipó alakúra formázzuk, és megszórjuk liszttel, letakarjuk, és védett langyos helyen 45-60 percig kelni hagyjuk. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, átgyúrjuk. Ez után a tésztát három részre osztjuk, kis cipókat

készítünk, majd rudakat formázunk belőlük és megfonjuk a tésztát úgy, hogy a rudakat egymáson keresztbe tesszük. 35-40 percig pihenni hagyjuk Közvetlenül a sütés előtt tojássárgájával megkenjük. Előmelegített, nem túlságosan forró sütőbe tesszük, 45-50 percig sütjük A megsült kalácsot a tepsiből még melegen, óvatosan tiszta vágódeszkára borítjuk, és konyharuhával letakarva hagyjuk kihűlni. Fonott kalács 02. 10 deka vajat (zsírt), 6--8 deka cukrot, késhegynyi sót, 2 egész tojást 1 kg lisztet elkeverünk és fél liter, vagy amennyit kíván, langyos tejjel lágy kalácstésztává kidagasztunk, majd 5 deka mazsolát és kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport jól belekeverünk. Azután fonjuk, a tetejét pedig tojással kenjük. Mindjárt sütőbe rakva, szép pirosas-barnára sütjük 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Fonott kalács 03. Tészta: 5 dkg élesztő, 4 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 3

tojássárgája, 60 dkg liszt, 2 evőkanál olaj. Krém: 20 dkg cukor, 25 dkg margarin, 3 csomag vaníliás cukor, 3-5 evőkanál kakaópor. A tésztához valókat az olaj kivételével a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Az olajat csak utólag keverjük hozzá. Ezt követően a tésztát 6 egyenlő részre osztjuk A kis darabokat kisodorjuk, a krémmel mindegyiket megkenjük. A megkent tésztát rúd formájúra tekerjük, majd 3-3 rudat összefonunk. Ezt követően a két fonatot kizsírozott, kilisztezett tepsibe helyezzük, majd meleg helyen egy órát kelesztjük. 1 tojás összekevert sárgájával megkenjük Előmelegített sütőben alacsony fokozaton (kb. 2-es) 20-25 percig sütjük Fonott kalács 04. Hozzávalók: 500 g liszt, 1,5 tk só, 20 g élesztő, 1 tk cukor, 60 g vaj/margarin, 2,5 dl tej, 1 tojás Keverőtálban a lisztet és a sót összekeverjük. Az élesztőt fél dl langyos, cukrozott tejben felfuttatjuk, a vajat megolvasztjuk, s mindkettőt a liszthez

öntjük, hozzáadjuk a tojás felét (a maradékot félretesszük), valamint a többi langyos tejet. A tésztát alaposan kidagasztjuk, majd letakarva meleg helyen a duplájára kelesztjük. Lisztezett deszkára borítva átgyúrjuk, két részre osztjuk, és mindegyikből hosszú, vékony "kígyót" sodrunk. Ezeket keresztben egymásra fektetjük, és befonjuk. A végén a fonatok végét összesodorjuk és behajtjuk a kalács alá Megkenjük a maradék-tojással, és 200°C-ra előmelegített sütőben mintegy 40 perc alatt aranybarnára sütjük. Fonott kalács 05. Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg liszt, 10 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 tojás, 5 dl tej, 5 dkg mazsola, 1 cs sütőpor Lágy kalácstésztává dagasztjuk a vajat, cukrot, tojást a liszttel, kevés sóval és annyi tejjel, amennyit kíván. Hozzáadjuk a tejben áztatott mazsolát, a kevés liszttel elkevert sütőport, és jól átgyúrjuk. A lágy tésztát gyerekcsukló vastagságúra sodorjuk, összefonjuk,

és tojással bekenjük. Azonnal sütőbe tesszük, és szép pirosas-barnára sütjük Kelesztett tésztából is készíthetjük ekkor természetesen sütőpor nélkül. Tejeskávé, kakaó, tej, de tea mellé is kiváló reggeli falat. Fonott kalács 06. Hozzávalók 1 nagy kalácshoz, 6 személyre: 60 dkg finomliszt, 5 dkg Rama margarin, 7 g száraz élesztő, 1,5 kiskanál só, 1 kiskanál cukor, 4 dl tej, A nyújtáshoz: liszt A tepsi kikenéséhez: vaj vagy margarin A tetejére: 1 evőkanál tej 1 tojássárgája 3 evőkanálnyi lisztet a margarinnal egy mély tálban elmorzsolunk. Ezután az élesztőt, a sót és a cukrot beleszórjuk. A tejet kéz-melegre langyosítjuk és ráöntjük A maradék lisztet hozzáadjuk, és fakanállal vagy háztartási gép dagasztófejével lágy tésztává dolgozzuk. Akkor jó, ha hólyagosodni kezd. Ha túl lágy lenne, egy kevés lisztet adunk még hozzá A tésztából belisztezett deszkán cipót formálunk, és kézzel még egyszer jól

átgyúrjuk, hogy kellően rugalmas legyen. Hogy meg tudjuk állapítani, jó állagú-e, végezzük el a rágógumi-tesztet, azaz csípjünk ki egy darabkát a tésztából, és nyomjuk össze a két ujjunkkal, majd húzzuk szét. Ha a tészta könnyen elszakad, dagasszuk még egy rövid ideig. Ha nem szakad el és úgy néz ki, hogy buborékot tudunk belőle fújni, mint egy rágógumiból, akkor jó. A tésztát egy mély, belisztezett tálba fektetjük, hogy legyen helye megemelkedni. Kendővel letakarjuk, és 40 percig hagyjuk kelni. Ez alatt duplájára nő A kelés ideje természetesen függ a helyiség hőmérsékletétől. Ez egy hideg, száraz napon akár 30 perccel tovább is tarthat, melegben pedig hamarabb befejeződik. Kelesztés után végezzük el az ujjpróbát. A tésztába ujjunkkal mélyedést nyomunk, s ha az lassan emelkedik fel, a tésztánk jó. Ha gyorsan visszaugrik, hagyjuk még kelni, de ügyeljünk rá, nehogy túlkeljen. Egy gyúrólapot belisztezünk, és

a tésztát 3 egyenlő részre osztjuk, majd 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. egyenként kb. 30 centi hosszú rúddá hengergetjük Ezeket egymás mellé fektetjük, a végüket összenyomjuk, s a szárakat, mint a copfot, befonjuk. Ha kész, ezeket, a végeket összenyomjuk A fonott kalácsot egy kikent tepsibe fektetjük. Kendővel lefedjük, és ismét 30 percig kelni hagyjuk. Ezután elvégezzük az előzőekben leírt ujjpróbát Ha a tésztát jónak ítéljük, a tejjel simára kevert tojássárgájával megkenjük, és 200°C-ra előmelegített sütőbe toljuk. 20 percig sütjük. Ezután a tejes tojással ismét átfényezzük, majd további 10 percig folytatjuk a sütést Eközben a kalácsnak szép aranybarna színt kell kapnia. Rácsra fektetve hagyjuk kihűlni Elkészítési idő: 50 perc + kelesztés. Fonott kalács 07. A tésztához: 500 g liszt, 20 g élesztő, 40 g porcukor, 3 dl tej, 50 g vaj, 2 db tojássárgája, só; A tészta

nyújtásához: 100 g liszt A sütőlemez kenéséhez: olaj A tészta kenéséhez: 1 db tojás Elkészítése: A gyúrt élesztős tésztáknál leírt módon elkészítjük a kelt tésztát. Ha megkelt, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és három vagy öt cipóra osztjuk. Ezekből egyforma rudakat sodrunk, és egy kicsit meghúzogatva három vagy öt ágból a kalácsot megfonjuk. A megfont tésztát a zsiradékkal megkent sütőlemezre kelni tesszük. Ha kétszeres nagyságúra nőtt, tetejét a felvert tojással megkenjük és előmelegített sütőben, közepes lángon (180 fok) kb. 40 percig sütjük. Letakarva kihűtjük, és csak hidegen szeleteljük fel Fonott kalács 08. Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 csapott evőkanál só, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, reszelt citromhéj, 15 dkg mazsola, 4 dkg élesztő 1,5 dl tejben felfuttatva (+ 1 teáskanál cukor!), 18 dkg vaj, tej szükség szerint (körülbelül 7-8 dl), + 1 tojás sárgája a megkenéshez. Elkészítés:

minden hozzávalót összegyúrunk. A közepesen kemény tésztát kilisztezett tálban, meleg helyen, letakarva legalább egy órán át, kelni hagyjuk. Amikor megkelt, kilisztezett deszkán 3 vagy 5 darabra vágjuk, amelyekből hosszú hengereket formázunk, majd összefonunk. Kivajazott római tálba tesszük a "befont" tésztát, majd a tálat hideg sütőbe tesszük. A sütőt nagyon lassan (körülbelül 30 perc alatt) 200 fokra melegítjük, addig is kel a tészta. Amikor elég meleg a sütő, és a tészta ismét duplájára kelt, sütni kezdjük 45-50 percig sütjük 200 fokon. A sütési idő vége előtt 10 perccel 1 pohár tejjel + 1 ek cukorral leöntjük az egészet, ettől lesz igazán szép, aranybarna színe a kalácsnak. (Ha a kalács teteje a kívántnál gyorsabban kezd el barnulni, takarjuk le sütőpapírral a tetejét) Fonott kalács 09. Hozzávalók: 50 deka liszt, 3 evőkanál vaníliás cukor, 2 tojássárgája, 1 mokkáskanál só, 6 deka

olvasztott vaj, 3-4 dl meleg tej (ez a mennyiség a liszt minőségétől függ, lehet bele kevesebbet is tenni, a tészta semmiképp ne legyen túl puha, inkább félkemény-ruganyos!), 1 csomag szárított élesztő, a kenéshez 1 tojássárgája és kevés tej A tojások sárgáját a cukorral, az olvasztott vajjal, sóval és 2 dl tejjel simára keverem. A lisztet elvegyítem az élesztőporral, és hozzáadom a cukros-vajas tejet. Elkezdem összeállítani a tésztát, és közben annyi meleg tejet öntök még hozzá apránként amennyit felvesz. Simára, rugalmasra dagasztom, majd letakarva egy óráig langyos helyen kelesztem. Amikor a duplájára kelt a tészta, újra összegyúrom, és 4 egyenlő részre osztom. Kb 40 cm hosszú rudakat sodrok a tészta-negyedekből, és négyes fonással összefonom. Újra letakarom és jó fél órát kelesztem. 1 tojássárgáját 2 tk tejjel elkeverek, és lekenem vele a megkelt kalácsot 175°C foknál aranysárgára sütöm. (45 perc

alatt, sütőtől függően) Hogy szépen megtartsa a formáját a kalács, és ne "folyjon" szét, a sütőpapír 4 sarkát egyenként erősen összecsavarom. 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Fonott kalács 10. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál kristálycukor, 2 dkg élesztő, 2 tojás, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola Az élesztőt kevés cukorral eldörzsöljük, majd 0,5 dl langyos tejjel 5 percig kelesztjük. Ezután a liszttel, a cukorral, a langyos tejjel, a vajjal vagy margarinnal, a tojásokkal és egy csipet sóval bedagasztjuk. Beletesszük a mazsolát, és a tésztát összedolgozzuk Akkor jó, ha sima, hólyagos. A tetejét liszttel megszórjuk, konyharuhával letakarjuk, és megkelesztjük Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk, és három darabra osztjuk, ezeket egyesével kisodorjuk. A szálakat összefonjuk, egy kikent tepsire tesszük, tojással megkenjük, és kelni hagyjuk. Ha megkelt,

újra bekenjük tojással, és előmelegített sütőben kb. 45 percig sütjük, közepes hőfokon. Sütés előtt beszórhatjuk kristálycukorral és/vagy szeletelt mandulával. Elkészítési idő: 80 perc Fonott kalács 11. Hozzávalók: 60 dkg liszt,, 2 tojássárgája,, 5 dkg élesztő,, kevés só,, 4 dl tej,, 2 evőkanál olaj, Töltelék: 1 kocka margarin,, 20 dkg cukor,, 3 evőkanál kakaó Elkészítés: A tésztát összegyúrjuk, 6 cipóra osztjuk. Akkorára nyújtjuk ki, mint a tepsi A töltelékhez valókat összekeverjük, ezzel megkenjük a cipókat és feltekerjük. 3-3-ból fonunk kalácsot. Szorosan egymás mellé rakjuk, mert így csak felfelé tud kelni 30 percig kelesztjük A tetejét kenjük meg olajjal, szép ropogos lesz tőle. Fonott kalácska Hozzávalók 10 darabhoz: 50 dkg közepesen finom búzaliszt, 4 dkg élesztő, 1 teáskanál só, csipetnyi cukor, 5 dkg mák, a tepsi kikenéséhez margarin, a deszkára liszt. Elkészítés: Bögrében vagy

tálkában 1 evőkanál lisztet a cukorral és az élesztővel elvegyítünk, majd kb. 1 dl langyos vízzel alaposan elkeverjük Huzattól védett, meleg helyen felfuttatjuk A lisztet tálba szitáljuk. Hozzáadjuk a kovászt és a sót, majd kevés vízzel sima tésztává gyúrjuk Konyharuhával letakarjuk, és kb. 30 percig kelesztjük A megkelt tésztát 10 részre osztjuk. Mindegyikből három rudat sodrunk, majd összefonjuk A vízzel megkent kis kalácsokat a mákkal megszórjuk, és margarinnal kikent tepsibe fektetjük. További kb. 15 percig kelesztjük A kalácsokat előmelegített sütőben, 220 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) 5-7 percig sütjük. A sütőt 180 fokra (gáztűzhelynél 2-es fokozatra) lekapcsolva 10-15 perc alatt készre sütjük. Elkészítési idő kb. 1 óra 30 perc Fonott tejes kalács Két deci langyos tejben feloldunk 2 dekányi élesztőt, kis cukorral s 10 deka lisztből kovászt készítünk. Fél kiló liszthez 2-3 tojássárgáját 1

kanál porcukrot, sót és annyi langyos tejet veszünk, hogy a tészta se kemény, se lágy ne legyen s kézzel folyton tépve, és dagasztva a tésztát jól kidolgozzuk. Akkor hozzáadunk még 10 deka olvasztott vajat, s addig dolgozzuk, míg a tészta egészen elválik a táltól és hólyagos nem lett. Liszttel kissé behintve, melegített kendővel befödve, meleg helyen kelni hagyjuk, s ha jól megkelt, lisztezett deszkára tesszük, kettévágjuk, két hosszú fonatra nyújtjuk, összefonjuk, vajjal, vagy zsírral kikent formába téve, még kelni hagyjuk, felvert tojással kétszer bekenjük s jó tűznél, lassan megsütjük. Foszlós fonott kalács Hozzávalók: 7 g szárazélesztő, 50 dkg finomliszt, 7 dkg vaj, 1 tojás, 2 evőkanál tejpor, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl langyos víz. A megkenéshez: 1 tojássárgája, 2 evőkanál tej. A dagasztóedénybe beletöltjük a hozzávalókat, és SWEET BREAD, MANUAL programon elkészítjük a tésztát (kb. 2

óra) Amikor jelez a gép, hogy elkészült, és megkelt a tésztánk, 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. lisztezett gyúrótáblára borítjuk, és 3 egyforma cipót formálunk belőle, majd mindháromból egyforma vastag rudat hengergetünk. A három ágból copfot fonunk. Legjobb olajjal kikent magas falú tepsiben, cserépedényben sütni, vagy olajjal kikent sütőlemezre tenni, megkenni tojássárgájával, majd 6 cm széles alumíniumfólia csíkkal körülvenni a fonatot, hogy csak fölfelé nőjön a tésztánk. 15 percig pihentetjük, közben a sütőt előmelegítjük közepes hőmérsékletűre (gázsütőnél 4-es fokozat). 40 percig sütjük, 30 perc után alufóliával letakarjuk Az ügyesebbek próbálkozhatnak négyes fonattal is. Ilyenkor 2 egyforma vastag 60 cm-es rudat formálunk Az egyiket vízszintesen a gyúrótábla közepére fektetjük, a másikat középen keresztülvetjük és áthajtjuk rajta, így négy ágat kapunk. Mindig a

jobb oldali hármat fonjuk: a bal oldali egy ágat alulról hajtjuk közé. Húsvéti fonott kalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 dkg Beghin-Say porcukor, 8 dkg vaj, 2 tojás, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, reszelt citromhéj, cukrozott narancshéjdarabok, vagdalt dió, mogyoró, mandula, mazsola, fahéj. Az élesztőt kevés langyos tejben megfuttatjuk, a Beghin-Say porcukrot egy tojással, langyos tejjel, az olvasztott vajjal és egy csipet sóval összekeverjük, s az egészet a liszttel közepes keménységű tésztává gyúrjuk, s tálba téve kelesztjük. Akkor kelt meg, amikor a térfogata kétszeresre nőtt. Ez után szellőztetjük a tésztát oly módon, hogy a gyúródeszkán kézzel szétnyomkodjuk, s közben belenyomkodjuk a cukrozott narancshéjat, mazsolát, diót, mogyorót, reszelt citromhéjat, újra átgyúrjuk, majd tovább kelesztjük. Amikor megkelt, négy egyenlő darabra vágjuk, kisodorjuk és összefonjuk. A tetejét tojással bekenjük, még egy kis ideig

kelesztjük, újra megkenjük tojással, és beszórjuk a vékonyra szeletelt mandulával. 180200 fokos sütőben kezdjük sütni, de amikor a kalács elérte a végleges magasságot: a sütőt 160 fokra állítjuk, s cukrásznyelven szólva, így húzatjuk ki a tésztát, és szép pirosra sütjük. Húsvéti fonott kalács, tojással Hozzávalók: 4 dkg élesztő, 10 dkg porcukor, 5 dl tej, 1 kg liszt, só, 4 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 evőkanál szezámmag, 8 festett húsvéti kemény tojás Az élesztőt fél deciliter cukros, langyos tejbe morzsolom, egy evőkanál lisztet is szórok bele, simára keverem, és langyos helyen felfuttatom. A többi lisztet egy tálba halmozom, a közepén kis mélyedést alakítok ki. Ebbe beleöntöm a megkelt élesztőt, a sót, a tojássárgáját és a vajat. Összekeverem, miközben a tejet fokozatosan öntöm hozzá Addig dagasztom, amíg a tészta hólyagos nem lesz, és el nem válik az edény falától. Dagasztás

után kb. 20-30 percre letakarom a tésztát, és meleg helyen kelesztem Ha megkelt, liszttel meghintett deszkán 8-10 egyforma nagyságú részre osztom. Az egyes tésztákból kör alakú briósokat fonok. A felületüket megkenem tojással Sütés előtt még egy rövid ideig pihentetem, újra megkenem tojással, és meghintem szezámmaggal, majd forró, kb. 200°C-os sütőben megsütöm. A kisült briósok közepére egy-egy színes, festett húsvéti tojást állítok. Ezt kínálom a húsvéti családi reggelinél. Jó magyar fonott kalács Végy 3 kg lisztet egy mély tálba vagy kis sütőteknőbe. Már előbb áztass le langyos tejben 10 krajcáron élesztőt, melybe egy darabka cukrot is kell tenni, szűrd a lisztbe, tégy hozzá annyi tejet, hogy a lisztet fölvegye; de oly keményre, mint a kenyértésztát, nem kell hagyni. Tégy bele egy jó kanál sót, dagaszd le öklöddel; ha már sima, üss bele egyenkint 6 tojássárgáját, s dagaszd el ismét, hogy a tojástól

csíkos ne legyen. Ekkor végy hozzá fél 1 olvasztott vajat, s dagaszd megint simára, miközben a tésztát többször meg kell forgatni, hogy a vaj az egész tésztán jól át legyen dagasztva. Ha már hólyagos és sima, takard le egy tiszta asztalkendővel, és tedd meleg helyre, hogy megkeljen. Tedd a megkelt tésztát liszttel meghintett nyújtódeszkára, vágj belőle annyi darabot, ahány darabot belőle készíteni akarsz, s nyújtsd ki a kezeddel vastag rudakba. Tégy kettőt egymásra, és fonj belőle kalácsot; rakd a kikent 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. tepsibe, hagyd még félóráig kelni, s kend meg fölvert tojással. Ekkor tedd a sütőbe, és hagyd szép pirosra sülni. Megjegyzendő, hogy most már nem veszünk a kalácshoz kovászt, miután azon meggyőződésre jutottunk, hogy a kovásztétel nem javítja a tésztát, hanem ellenkezőleg hátrányára van, mert sokszor megtörténik, hogy ez által a tészta meg is

savanyodik. Az élesztőt csak tejbe kell áztatni, és ha az már kelésnek indult, lehet a lisztbe tenni. Az általam leírt mód szerint lehet a legkisebb háztartásnál is kalácsot készíteni; ilyenkor 1 kg liszthez két tojást, 1/4 l vajat és annyi tejet lehet számítani, amennyit a liszt bevesz. Sokan szeretnek a magyar kalácsba tört borsot is tenni. Mandulás fonott kalács Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 8 dkg RAMA margarin, 2,5 dkg élesztő, 1 teáskanál cukor, 1,25 dl tej, 37,5 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 1 csipet só, 1 db tojás. A töltelékhez: 25 dkg hámozatlan mandula, 10 dkg cukor, 1 db tojás, 1,25 dl habtejszín, 1 db kisebb alma, 1 tojás sárgája a megkenéshez, margarin a tepsi kikenéséhez, 1 evőkanál kajszibarack lekvár. Elkészítés: Az élesztőt elmorzsoljuk, a cukorral langyos tejben feloldjuk, és meleg helyen letakarva 10 perc alatt felfuttatjuk. Kissé megolvasztjuk a margarint és a lisztet, a cukrot, a sót, a tojást és az

élesztőt hozzáadva sima tésztát gyúrunk. Cipót formálunk belőle, és meleg helyen hagyjuk a duplájára megkelni. A mandulát héjastól ledaráljuk, összekeverjük a cukorral, a tojással és a tejszínnel. Meghámozzuk az almát, finomra reszeljük, és a töltelékhez adjuk. A tésztát jól átgyúrjuk, téglalap alakúra nyújtjuk, és rákenjük a tölteléket A tésztát a szélesebb oldala felől feltekerjük. A szélét megkenjük tojássárgájával, és jól összenyomjuk A tekercset egy éles késsel hosszában félbevágjuk, és a két darabból fonatot készítünk. Margarinnal megkent sütőlemezen hagyjuk tovább kelni. Megmelegítjük a barackízt, megkenjük vele a fonott kalácsot, és előmelegített sütőben 180°C-on 25-30 percig sütjük. Mandulás-mogyorós fonott kalács Hozzávalók 20 szelethez: 38 dkg liszt, csipetnyi só, 36 g gyümölcscukor, 3 dkg friss élesztő, 9 dkg vaj vagy margarin, 1 3/4 dl tej, 5 dkg durvára felaprított mandula, 5

dkg durvára felaprított mogyoró, 1 tojássárgája, 2 evőkanál tejszín, sütőpapír. Elkészítés: A lisztet a sóval és a gyümölcscukor felével keverőtálba szórjuk. Az összemorzsolt friss élesztőt a maradék gyümölcscukorral folyékonyra kikeverjük. A vajat megolvasztjuk, és a meglangyosított tejjel elkeverjük. A feloldott élesztőt és a vajas-tejes keveréket a liszthez vegyítjük, majd robotgép gyúrópálcájával sima tésztává összedolgozzuk. A tálat huzatmentes, meleg helyre tesszük, tiszta konyharuhával letakarjuk, és a tésztát 15 percig kelesztjük. A felaprított mogyorót és mandulát 1-1 evőkanálnyi kivételével a tésztába gyúrjuk, majd további kb. 15 percig kelesztjük Deszkán három - egyenként kb 30 cm hosszú - rudat formálunk, majd lazán összefonjuk. A fonott kalácsot sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük Letakarjuk, és további 15-20 percig kelesztjük. A tojássárgáját a tejszínnel kikeverjük. A

kalácsot a tojásos tejszínnel megkenjük, a félretett mogyoróval és mandulával meghintjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 30-35 percig sütjük. Vajjal és diabetikus meggylekvárral kínáljuk Elkészítési idő kb. 1 óra Narancsos fonott kalács Hozzávalók: 60 dkg liszt, 12 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojás, 1 dkg élesztő, 1/2 csomag sütőpor, 3 dl tej, kevés só, ízlés szerint cukrozott narancshéj Elkészítés: Az élesztőt a langyos, cukrozott tejjel, 1 evőkanál liszttel elkeverjük, majd meleg helyen 15-20 percig kelesztjük. Egy tálba szitáljuk a langyos lisztet és hozzáadjuk a cukrot, a sütőport, a sót, a 3 tojást és a cukrozott narancshéjat. Közepes keménységű tésztához szükséges mennyiségű tej hozzáadása után a tésztát jól kidolgozzuk. Közben az olvasztott vajat ráöntjük a tésztára és beledagasztjuk. Amikor sima és hólyagos a tészta, letakarjuk és 1 77 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 03. órán át kelesztjük. Ez idő letelte után lisztezett gyúródeszkára borítjuk, két egyenlő részre osztjuk, megsodorjuk, befonjuk, közepes méretű kivajazott tepsibe helyezzük. (Előtte a fonatokat belisztezzük, hogy ne ragadjanak össze.) Közepes erősségű sütőben 40-50 percig sütjük. Olcsó fonott kalács 01. Hozzávalók: 1 kg finomliszt. 20 dkg főtt áttört burgonya, 20 dkg porcukor, 15 dkg olvasztott margarin, 2 tojás, 10 dkg mazsola vagy cukrozott narancshéj, 3 dl tej, 4 dkg élesztő, 1 csapott mokkáskanál só, 1 kávéskanál cukrozott, reszelt citromhéj Elkészítés: Az élesztőt a cukros, langyos tejben elkeverjük, és meleg helyen kelni hagyjuk. Közben a langyosra melegített lisztet elkeverjük a sóval, tálba szitáljuk, hozzáadjuk az áttört, főtt burgonyát, a porcukrot, a citrom reszelt héját, a mazsolát vagy a nagyon apróra vágott cukrozott narancshéjat és a tojást. A lisztet fakanál

segítségével, az adalékokkal együtt alaposan összekeverjük. Ez után beleöntjük a megkelt élesztőt és a langyos tejet Az egészet összegyúrjuk, közben hozzáadjuk az olvasztott margarint. A tésztát addig dagasztjuk, míg a felülete sima és hólyagos nem lesz. A dagasztás befejezése után az edényt letakarjuk, és meleg helyen 30-40 percig kelesztjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúródeszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, majd hosszú hengert formázunk belőle, két ágra vesszük és összefonjuk. A fonatot kivajazott tepsibe helyezzük. 15-20 percig pihentetjük, sütés előtt tojássárgájával megkenjük, és előmelegített forró sütőbe tesszük. 30-40 perc után mérsékelt tűzön befejezzük a sütést. Olcsó fonott kalács 02. Hozzávalók: 300 g főtt, áttört burgonya, 120 g olvasztott vaj vagy margarin, 750 g sima liszt, 150 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 2 tojás, 1 kávéskanál só, 50 g élesztő, 50 g mazsola,

citromhéj, tojás a megkenéshez. A langyos tejben elmorzsoljuk az élesztőt, és meleg helyen felfuttatjuk. A kissé megmelegített lisztet elkeverjük a sóval, átszitáljuk, hozzáadjuk a héjában megfőtt, meghámozott, áttört burgonyát, a cukrot, az olvasztott vajat vagy margarint, a tojást, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a mazsolát meg az élesztőt, és jól kidolgozzuk. A tésztát meleg helyen megkelesztjük, majd liszttel meghintett gyúródeszkára borítjuk, hengert formálunk belőle, és azt 9 egyforma részre vágjuk. Az egyes részeket hosszúra sodorjuk, és a következőképpen fonjuk össze; először négy ágat fonunk egybe, és belefektetjük a jól kikent tepsibe. Erre kerül a három ágból készült fonat, a tetejére pedig a két ágból készült. Az így elkészített kalácsot megkelesztjük, megkenjük felvert tojással, és előmelegített sütőben először erős, majd mérsékelt lángon megsütjük. Palotakalács Hozzávalók:

0,5 kg fonott kalács, 5 ek cukor, 1 dl víz, 1 ek méz, 1 tk citromlé, 0,5 mk őrölt fahéj, 3 cs. tejszínhab, 6 ek finomra vágott pirított mogyoró, nyers (zöld) pisztácia Főzzünk közepes sűrűségű szirupot a vízből, 3 ek cukorból, fahéjból, citromléből. 2 ek cukorból készítsünk világos karamellt. Öntsük rá a szirupot, mézet, lassú tűzön főzzük 5 percig Vágjuk ketté a kalácsot úgy, hogy az alsó része jóval vastagabb legyen. Ezt az alsót öntsük le sziruppal, hagyjuk állni 10 percig. Borítsuk be tejszínhabbal, szórjuk be mogyoróval, pisztáciával. Tót fonott kalács Hozzávalók: 1 l tej, 1 tojássárgája és 1 egész, 3 dkg élesztő, só, cukor, késhegynyi őrölt szegfűszeg, liszt Elkészítése: Az élesztőt felfuttatom kevés langyos, cukros tejben. Egy edényben a tojássárgáját, a szegfűszeget és annyi lisztet kavarok hozzá, hogy közepes keménységű tészta legyen. Ezt fakanállal jól felverem, majd letakarom, és

2 órát kelesztem Lisztezett deszkán 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. nyújtom, három-négy szalagot vágok, megfonom, és zsírozott tepsire fektetem. Egész, felvert tojással kenem, és felmelegített sütőben pirosra sütöm. Zsidó fonott kalács - Barhesz Hozzávalók: Másfél kg liszt, 2 közepes főtt burgonya, reszelve, 2 dkg élesztő, 1 kanál só, kevés cukor, 3 kanál olaj, langyos víz szükség szerint. Az élesztőt a kevés cukorral langyos vízben felfuttatjuk, egy mély tálba szórjuk a lisztet, a sót, a tört krumplit, összekeverjük az élesztővel, és annyi langyos vizet adunk hozzá, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Géppel jól kidolgozzuk, lassanként közékeverjük az olajat Két órán át, kelesztjük, majd lisztes deszkára öntjük. Három részre osztjuk, majd minden egyes részt újabb három részre. A darabokból kissé elvékonyodó ágakat sodrunk, amelyeket hármas fonással megfonunk. Újabb fél órát

kelesztjük, majd tojássárgájával megkenve mákkal vagy szezámmaggal meghintjük. Mérsékelt tűzön pirosra sütjük Szombatra hosszúkás barheszt, az őszi nagyünnepekre kereket sütünk. 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok – Kürtös kalácsok Az eredeti neve kürtösfánk! Németül Prügelkrapfen, ez finom vajas élesztős tészta, mint a farsangi fánk tésztája, melyet régente nyitott tűzhelyen, dorongon sütöttek, miért is dorongfánknak nevezték. A takaréktűzhelyen azonban félkör alakú bádogra, vagy vajjal megkent henger alakú, enyhén kúpos fára tekerik, s így forgatva sütik meg. Mikor megsült, s a mintáról lehúzzák, belül üres marad, mint a kürt, s ezért nevezik kürtösfánknak! Szokás még cukorral meghintve, s azt rákaramellizálni, de ha a cukor megolvadt meghinthetjük darált dióval, vagy mogyoróval, esetleg lekvárral is megkenhetjük. Erdélyben e finomságot a tatárjárás utáni

időszakban betelepített németek, azaz szászok honosították meg, s elnevezték kürtöskalácsnak! Ehhez kalácsmasszát készítenek, de nem túl lágyra. Nagymamám tett reszelt citromhéjat és vaníliát is a masszába. Amikor megkelt, átgyúrják, és hosszú csíkokra nyújtják. Ezeket, a csíkokat az erre a célra speciálisan kiképzett fadorongokra (olyan vastag, mint a csizmaszár, olyan hosszú is, és hosszú nyele van) szorosan feltekerik. Lekenik olajjal vagy olvasztott vajjal, meghengergetik cukorban (esetenként darált dióba, mogyoróba, mandulába is) és a felhevített kemencében forgatva (úgy emlékszem, volt egy tartó is, amin a hegyét, egy százas szeg nagyságú vaspöcköt megtartották) addig sütötték, míg szép aranybarna karamell réteg nem lett rajta. Enni meg úgy volt szokás, hogy darabokra vágták, és letekerték. Nagymamám szinte ipari mennyiségben sütötte régen, lakodalmakra, melyek a Székelyföldön el sem képzelhetőek

kürtős nélkül. Emlékszem, a heverőn voltak az abroszok elterítve, és erre sorjában felállítgatta a kürtősöket, rengeteg volt, sokszor el sem fértek. Lehet szabadtűzön, pontosabban parázs fölött is sütni, csak meg kell csinálni a helyét, hogy forgatni lehessen. Van egy olyan változata is, hogy pici (mint a rolónak) formákon sütik bő olajban, és utána kristály vagy porcukorba hengergetik. Szerintem ezt egyszerűbb házilag megcsinálni, de nem olyan az íze. (Barna Aladár) Erdélyi kürtös kalács Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg vaj, 8 dkg cukor, csipet só, 1/2 l tej 3 tojás,2 dkg élesztő, 10 dkg dió. 50 dkg lisztből, 15 dkg vajjal 8 dkg cukorral, csipet sóval, a tejjel 3 tojássárgájával, 2 dkg élesztővel könnyű kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, lisztezett deszkára öntjük és kinyújtjuk 1 cm vastagságúra, és 2 cm széles szalagokra vágjuk. A kürtöskalácssütőt megzsírozzuk, és a csíkokra vágott tésztát egymás

mellé felsodorjuk. A tojások fehérjét jól elkeverjük, ezzel megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk. Faszénparázson forgatással megsütjük. Ha megsült lecsúsztatjuk a formáról, és vaníliás porcukorral megszórjuk. Kürtöskalács 01. Egy kiló finomliszthez használjunk 6 egész tojást, egy nagy kanál írós-vajat, 3 dekányi élesztőt, 3 negyed liter meleg tejet, kevés cukrot és megfelelő sót. Ezeket jól fel kell egyenlíteni, illetve legalább egy óra hosszáig dagasztani, mert különben ragacsos lesz. A tészta inkább kemény, mint lágy legyen. Ha félig meg kelt már a tészta, akkor meg lehet kezdeni a sütését E tésztát, szabad tűznél parázs mellett kell sütni; de sütőben is kínozza némelyik. A kürtös-kalács sütése e célra készített hosszúnyelű fán történik. Ezt a fát előbb jól át kell forrósítani, aztán az ujjnyi vékonyan, kéz között sodrott hosszú tészta szálakat egy más személy segélyével

sodorjuk a fára szép rendben, egymás mellé, hogy hézag ne maradjon. Mikor a fa egészen tele van göngyölve tésztával, kissé lapogassuk össze kézzel. Tojás fehéréből verjünk habot, és habba mártott tollal kenjük be, majd hintsük be cukros mandulával, és a mandulát kézzel tapogassuk bele. A kürtös-kalácsot akár sütőben akár szabad tűz mellett sütjük, mindkét esetben folytonosan forgatni, valamint meleg zsírba mártott tollal locsolgatni kell mindaddig, a míg szépen egyenlően megpirul, mert ez annak a jele, hogy készen van. Mikor elkészült, a 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. fa végét kissé asztalhoz kell ütni; úgy lehet szépen, egy darabban levenni a fáról. A kész kürtös-kalácsot meleg helyre, ruha közé kell tenni, a mig mind kisül. A kürtös-kalácsot lehet mandula nélkül is sütni, úgy, hogy csakis cukros tojás sárgájával kenjük be. (Zilahy) Kürtöskalács 02. 1 kiló lisztből, 15 deka

olvasztott vajból, 5 deka, 1/2 liter tejben felolvasztott élesztőből, 6 tojássárgájából és kevés sóból tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, és annyi cipóra osztjuk, ahány kalácsot készítünk, letakarva kelni hagyjuk, majd hosszú szalagformákra nyújtjuk. A vajjal megkent kürtöskalácsformákra rátekerjük a tésztát, újunkkal laposra nyomhatjuk, tojásfehérjével vagy olvasztott vajjal megkenjük, és cukros, apróra, vágott mandulával meghintjük és parázs fölött (vagy sütőben) forgatva szép pirosra megsütjük. Kürtöskalács 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 14 dkg porcukor, 20 dkg dió, 2 dl tej, só, citrom, rum. A lisztet gyúródeszkán elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a langyos tejben feloldott élesztőt, 4 dkg cukrot, egy csepp sót, a reszelt citromhéjat, a rumot, és a szükséges mennyiségű langyos tejjel jól kidolgozzuk. Cipóba formáljuk, és ruhával letakarva langyos helyen

kelesztjük. Ha a tészta kétszeresére meg-kelt, egy fél cm vastagra nyújtjuk, 2 cm széles szalagokat vágunk belőle, ezután a dorongot parázs felett átmelegítjük, vajjal vagy zsírral megkenjük, a tésztát 1 cm távolságban rácsavarjuk, bekenjük tojásfehérjével, és meghintjük gorombára vágott, cukorral összekevert dióval. A dorongot izzó faszénparázson vagy sütőben folytonosan forgatjuk, és a tésztát pirosra sütjük. Időnként olvasztott vajba vagy zsírba mártott kenőtollal megkenjük. Ha megsült, a dorong végét (keskenyebbiket) gyúródeszkához ütjük, hogy a tészta lecsússzon róla. Vaníliás porcukorral meghintjük, és jó melegen tálaljuk. Hígított, meleg, pálinkás barackízt vagy borsodót adhatunk hozzá Kürtőskalács 04. Eredeti, régi recept egy idős erdélyi nénitől Minden 1 kg liszthez: 1 kávéskanál só, 1,5 evőkanál cukor, 1 tojás, citrom reszelt héja, tej, CÖK (tej, 1 evőkanál cukor, 2 dkg élesztő/kg), 2

kg liszthez 25 dkg vaj. Ezt egész érdekesen dagasztják. Úgy képzeld el, hogy a kezedbe fogsz egy kötelet, és mintha engednéd le a kútba, egyik kezedet átrakva a másik alatt "hajtod előre". Így tupírozod a tésztát. A tésztából rudat sodorsz, lazán feltekered a sütőfára, ahogy a cukorban hengergeted, összeér a tészta. Megsütöd Ha kész, ruhával bélelt kosárba teszed (Mikor lehúzod a fáról, belefújsz, hogy menjen ki a pára.) Kürtőskalács 05. Tészta: 50 dkg liszt, 3 tojássárgája, 6 dkg vaj, 1 ek cukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, só; Tetejére: vaj, dió, kristálycukor A tojássárgákat a vajjal habosra keverjük, beleöntjük a cukros tejben futtatott élesztőt, majd a liszttel eldolgozzuk. Annyi cipót formálunk, ahány kalácsot akarunk sütni Megkelesztve kétujjnyi csíkokká nyújtjuk őket. Nyújtófára tekerve laposra nyomkodjuk Megkenjük vajjal, meghintjük durvára vágott dióval, kristálycukorral. Forró sütőben

pirosra sütjük Kürtös kalács 06. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, pici só Kevés langyos tejben felfuttatjuk az élesztőt, majd hozzáadjuk a cukrot, tojás sárgáját és a lisztet. Puha tésztát készítünk, majd félóráig kelni hagyjuk Kinyújtjuk ujjnyi (1-1 1/2 cm) vastag csíkokra sodorjuk. A sütőfát alaposan megolajozzuk (megzsírozzuk) és rácsavarjuk a tésztát Olajos kézzel összenyomjuk gyengéden. Amikor majdnem kész, kevés vizzel bekenjük, és cukorral beszórjuk. Így sütjük készre parázs fölött forgatva (Süthető olajban is, de ugy nem olyan ízletes.) 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Ha elkészült, a sütőfa keskenyebbik véget a deszkához ütögetjük, és lecsúsztatjuk róla a kész kürtöt. A forró süteményt diós cukorba forgatjuk Állítva pihentetjük, és így is tálaljuk Kürtös kalács 07. Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 egész tojás és 3

sárgája, 5 evőkanál porcukor, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 8 dl. Tej, pici só Beszóráshoz 15 dkg cukor, 10 dkg vágott dió, kenéshez 15 dkg vaj Az anyagokból nagyon jól kidolgozott kelt tésztát készítünk, a megszokottnál keményebbet. Ruhával letakarva 1 óráig kelesztjük. Ez alatt faparázzsal ellátjuk a tűzhelyet A sütőfát bevajazzuk, és a szórásra való cukrot, diót előkészítjük. A tésztából kb. 15 dkg-os adagot kiveszünk, lisztezett deszkán újnyi széles hengert sodrunk belőle, és megszakítás nélkül, csigavonalban hézagosan a fára csavarjuk. Ujjunkkal lelapítjuk, és a sütőfát parázs fölé két téglára helyezve, állandó forgatás mellett nem túl gyorsan sütjük a tésztát. Ha már egyenletesen pirulni kezd, kenőtollal olvasztott vajat kenegetünk rá, és teaszűrőn keresztül porcukorral mindegyik oldalát beszórjuk. A cukor a további sütés folyamán megpirul, és a tészta szép karamellbevonatot kap. A sütési

idő kb 10-15 perc Ha a közepe erősen pirul, a parazsat a szélek felé húzzuk. Amikor már egyenletesen világosbarnára sült, a sütőfát függőlegesen tartjuk, és a deszkára lerázzuk a tésztát. Egyenesen álló kürtőt kapunk Sütés után a sütőfát pár percig hűtjük, eközben a következő tésztát nyújtjuk. Tetejét beszórhatjuk cukros dióval vagy mandulával is. Ez esetben a tésztát a hengeren sütés előtt tojásfehérjével megkenjük, és cukros dióba forgatjuk. Sütés közben vajjal vagy zsírral gyakran meglocsoljuk. Lassabban sütjük, mint az előbbit, mert a dió hamar megbarnul A sütéshez két személy kell, hogy a munka haladjon. Tálalása úgy történik, hogy a kürtőskalácsot hosszában éles késsel kettévágjuk, és kétujjnyi szeletekre daraboljuk, vagy egészben tesszük az asztalra, és ott a csavarok mentén a tésztát széttörjük. Frissen fogyasztva a legjobb. Kürtős kalács 08. Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg liszt, 18

dkg vaj, 10 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 3 dl tej, 2 tojásfehérje, 10 dkg zsír, 10 dkg kristálycukor, 12 dkg mandula, só A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgáját, csipetnyi sót, a porcukrot és az előzőleg kevés langyos tejben felfuttatott élesztőt. A tésztát jól kidolgozzuk, cipóvá formáljuk és letakarva, langyos helyre állítva kelesztjük. Amikor a tészta megkelt, három részre osztjuk és ujjnyi vastagságúra kinyújtjuk. A kürtöskalács dorongját (egy vastagabb nyújtófaszerű henger) vajas zsírral megkenve, parázs fölött jól átforrósítjuk. A tésztát egymástól 1 cm távolságra rácsavarjuk, elhabart tojásfehérjével megkenjük, majd durvára tört cukros mandulával vagy dióval behintjük és folyamatos forgatás közben vajas zsírral locsolgatva, pirosra sütjük. Amikor megsült, a tésztát lecsúsztatjuk a dorongról, fahéjas vagy vaníliás cukorral meghintve kínáljuk. Kürtős kalács

09. 1 kg liszt, 2 dkg élesztő, 4 evőkanál porcukor, 2 kanálnyi étkezési olaj, 1 tojás, 1 citrom reszelt héja kell alapanyagként. A tésztát jól ki kell dolgozni, majd egy órát keleszteni Ezután nyújtófával jó laposra kell simítani. Tésztavágóval (rádlival) csigavonal alakban 3 cm széles csíkot alakítunk ki, majd a zsírral megkent fahengerre feltekerjük. Ezután következik a legfontosabb művelet "A kürtöskalács akkor finom, ha jól meg van "lebstüközve!" - Azaz festőecsettel jól megkenik olvasztott zsírral, majd meghengergetik kristálycukorban. Ezektől kapja fényes, ropogós héját a sütés során, miközben a nyeles fahengert folyamatosan forgatják a parázs felett. Mikor a kalács megsült, a fahengerről lehúzzák, és a belül üres kürtőt felállítva hűlni hagyják. Kürtős kalács 10. Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás, 4 tojássárgája, 12 kanál porcukor, pici élesztő, csapott kávéskanál só, 1/2 dl tej, 12

kanál olvasztott vaj. 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A liszthez hozzáadunk 2 egész tojást, 4 tojássárgáját, 12 kanál olvasztott vajat, 12 kanál porcukrot, 2 dkg cukorral feloldott élesztőt, 1 lecsapott kávéskanál sót, 1/2 l tejet. A tésztát jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk. Amikor félig megkelt, szeleteket vágunk, kisujjnyi vastagságúra sodorjuk, és az előre elkészített sütőfára gömbölyűen rácsavarjuk. A parázs felett forgatjuk, miközben porcukorral megszórjuk. Fahéjas kürtös kalács A szokásos hozzávalók + fahéjas porcukor. A kalácsra fahéjas porcukrot szórok, és úgy sütöm meg. Diós kürtös kalács A szokásos hozzávalók + darált dió. A kalácsra darált dióval elkevert porcukrot szórok, és úgy sütöm meg. Sajtos kürtös kalács A szokásos hozzávalók + reszelt sajt. A kalácsra reszelt sajtot szórok, és úgy sütöm meg Köményes-sós kürtös kalács A szokásos hozzávalók +

köménymag és durva só. A kalácsra sót, köménymagot szórok, és úgy sütöm meg. 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok – Méteres kalácsok Méteres kalács 01. 26 dkg porcukrot, 6 tojássárgájával habosra keverni, másfél dl langyos étolaj, másfél dl langyos víz, 6 tojás habja, 28 dkg lisztbe kevés sütőpor. Kettévesszük, felébe kakaót keverünk, és 2 egyforma őzgerincsütőben sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük és egy sárgát, és egy barnát összeragasztjuk sorba. Krém: bármi, pl. gesztenye Máz: 20 dkg porcukor, 4 kanál kakaó, 4 kanál tej, 10 dkg vaj, felfőzni, hűlésig keverni, ezzel bevonni a tésztát. Méteres kalács 02. 6 tojás sárgáját 30 dkg cukorral jól kikeverünk, 1 dl vizet, 1 dl olajat, 30 dkg lisztet, 1 sütőport, végül a 6 tojás keménnyé felvert habját adjuk hozzá. Két részre osztjuk a tésztát, feléhez kakaót keverünk, a másik felét hagyjuk sárgán. két

őzgerincformát kizsírozunk és kilisztezünk. Az egyikbe a sárga, a másikba a barna tésztát öntjük, és lassú tűznél megsütjük. Kihűlés után felszeleteljük a tésztákat a gerincformának megfelelően. Krém: 2 puncspudingot 1/2 l tejben sűrűre főzünk. 20 dkg vajat 20 dkg cukorral és egy kis rummal jól kikeverünk, és a kihűlt pudinghoz keverjük. A kihűlt tésztákat töltjük: sárga tészta krém - barna tészta - krém Csokimázzal bevonjuk Ferdén szeleteljük Méteres kalács 03. Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 4 db tojás, 1,5 dl víz, 1,5 dl olaj, 1 csomag sütőpor, 4 evőkanál kakaó. A krémhez: 25 dkg RAMA margarin, 20 dkg porcukor, 1 tasak puncs puding, 2 dl tej. A csokimázhoz: 3 dkg RAMA margarin, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál víz. A porcukrot a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a meleg vizet, az olajat, a liszttel előzőleg elkevert sütőport, a keményre felvert

tojásfehérje habot és az egészet jól összekeverjük. A masszát kettéosztjuk, egyik feléhez hozzákeverjük a kakaót, és őzgerinc formában mindkét tésztát megsütjük (180 °C, kb. 20-20 perc), majd ha kihűlt, megtöltjük A krémhez a RAMA margarint a porcukorral habosra keverjük. A tejjel elkészítjük a pudingot, és ha kihűlt, a kikevert margarinhoz adjuk. Az elkészült tésztát felszeleteljük, felváltva (egy világos, egy sötét) megkenjük a krémmel, és jó szorosan sorba rakjuk. A tészta tetejét csokimázzal vonjuk be, másnap, ferdén szeletelve tálaljuk. Díszíthetjük még gyümölcsvelővel, befőttel és tejszínhabbal. A mázhoz a porcukrot a kakaóval és a vízzel sűrű péppé főzzük, majd ha kihűlt, hozzákeverjük a margarint. Méteres kalács 04. 5 tojás sárgáját kikeverjük 26 dkg porcukorral, 1 dl langyos vízzel és 1 dl étolajjal. Hozzáadunk 26 dkg lisztet, 1 cs. sütőport és az 5 tojás felvert habját Kettévesszük,

felébe kakaót teszünk, és 1-1 őzgerinc sütőformában megsütjük. A tészta rudakat felszeleteljük, és felváltva rakjuk egymás mögé (egy világos, egy barna szelet). Töltelék: 15 dkg cukrot, 4 kanál rumot, 20 dkg margarint 1 cs. vaníliás cukorral kikeverünk 2,5 dl tejből és 3 kanál lisztből masszát főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük, és a szeletek közé kenjük Tetejére: olvasztott csokoládét teszünk. Ferdére szeleteljük 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Méteres kalács Bazsarózsa módra Hozzávalók: 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 dl étolaj, 1 dl meleg víz, 25 dkg liszt, 3/4 csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó. Krémhez: 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 puncs vagy eper puding. Elkészítés: Az 5 tojás sárgáját 25 dkg cukorral kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk az étolajat és a meleg vizet. Nagyon jól kikeverjük Hozzáadjuk az 5 tojás habját és a sütőporral elkevert lisztet. A tészta

felét sütőpapírral kibélelt őzgerincformába öntjük, a másik felében elkeverjük a 2 evőkanál kakaót. És ugyanígy őzgerincformában sütjük meg (külön-külön) A megsült tésztát kihűlés után 1 cm-esre felszeleteljük, krémmel összeragasztjuk váltakozva, (1 sárga, 1 barna) amíg az anyagokból tart. A tetejét csokimázzal vonjuk be, rézsútosan szeleteljük Krém elkészítése: A pudingport 3 dl tejjel megfőzzük és kihűtjük. A margarint porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a rumot és a kihűlt pudingot. Jól kikeverjük Csokoládémáz: 3 evőkanál cukor, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanál víz. Összefőzzük, míg melegen 10 dkg rámát belekeverünk. Méteres kalács Éva módra 4 tojássárgáját 25 dkg porcukorral kikeverünk. Hozzáadunk 1,5 dl olajat, 1,5 dl melegvizet,25 dkg lisztet,3/4 sütőport és a 4 tojás felvert habját. Kétfelé vesszük a masszát, az egyik felébe 4 evőkanál kakaót teszünk, és őzgerinc formában

kisütjük. Krém: 25 dkg vajat, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál rumot habosra keverünk. 1 csomag puncs pudingot a szokásos módon megfőzünk, s ha kihűlt a masszához keverjük. Ha a tészta kihűlt, felszeleteljük, és állítva egyenként megkenjük a kihűlt krémmel. 1 szelet sárga tészta, krém, 1 szelet barna tészta, krém. Felváltva, míg el nem fogy Végül az egész tésztát csokimázzal bevonjuk. Másnap ferdén vágunk fel belőle, csak annyit, amennyi szükséges. Méteres kalács Ildikó módra Tészta: 6 tojássárgáját, 10 dkg porcukorral habosra keverünk, közben hozzáadunk 1 dl olajat és 1 dl meleg vizet. Belekeverünk még 1 cs sütőport és 40 dkg lisztet Végül a keményre vert tojásfehérje habot. Két részre osztjuk, felét zsírozott-lisztezett formába öntjük, és lassú tűzön megsütjük. A másik felébe 3 ek kakaót, 2 ek olajat és 2 dl meleg vizet öntünk. Ezt is lassú tűzön sütjük Ez a piacon kapható kétféle méretű

őzgerincformából a nagyobbikba való adag. Krém: 20 dkg porcukrot, 20 dkg margarinnal és 4 ek rummal habosra keverünk. 2,5 dl tejben 1 cs puncspudingot sűrűre főzzük. Ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel (Mivel a családom szereti, ha bőségesen van krém benne, és a külső egyenetlenségek elsimítására is vékonyan bekenem az oldalát. Én 5 dl tejben 2 cs pudingot főzök meg egy kanállal több rumot hozzáadva) A kihűlt tésztát felszeleteljük, 1 sárga és 1 barna lapot összeragasztunk, majd csokimázzal bevonjuk, és ferdén szeleteljük. Méteres kalács piskótatésztából 4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát,

majd kilisztezzük Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk, ehhez hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas krémbe 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt Tálaláskor ferdén kell felvágni! 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kalácsok – Mézeskalácsok Banános mézeskalács Összeállítás: 20 perc Sütés: 60 perc Hozzávalók: 20 dkg vaj, 12 dkg méz, 1 dl víz, 23 dkg barna cukor, 2 tojás, 32 dkg megtisztított banán, 30 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 6 dkg finomliszt, 1

kiskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál gyömbérpor, 2 kiskanál mézeskalácsfűszer, késhegynyi tört szegfűszeg, 2 evőkanál tej Gyömbérmáz: 6 dkg vaj, 1 kiskanál méz, 1 kiskanál víz, 1 evőkanál összevagdalt cukrozott gyömbér, 8 dkg barna cukor, 2 evőkanál tej, 20 dkg átszitált porcukor Elkészítése: A sütőt 180C°-ra bemelegítjük. Egy 24 cm-es négyszögletes tepsit kizsírozunk, és sütőpapírral kibélelünk. A vajat a vízzel hígított mézzel, a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A villával összetört banánt is belekeverjük, és a lisztet beleszitáljuk. Végül a tejet a habverővel belekeverjük A masszát a tepsibe kanalazzuk, és 55 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk, kihűtjük. Gyömbérmáz: a vajat a mézzel, a vízzel, a gyömbérrel és a cukorral takaréklángon kevergetve

felolvasztjuk, és a tűzről levéve annyi tejet dolgozzunk bele, hogy sűrűn folyó, kenhető legyen. Ha kihűlt a piskóta, citrommázzal bevonjuk, és apróra vágott cukrozott gyümölccsel megszórjuk. Barna mézeskalács Hozzávalók: Méz 50 dkg, porcukor 25 dkg, liszt 50 dkg, tojás 2 db, hamuzsír (kálium-karbonát) 0.5 gr, pálinka 1 kk, mandula 14 dkg, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh, vanília, citromhéj 1/2 db Elkészítése: Fél kg forró mézet 25 dkg porcukorral habosra keverünk, adunk bele 50 dkg búzalisztet. Cseréptálba téve, egy éjjelen át, pihenni hagyjuk Másnap pedig 2 egész tojással kidolgozzuk, fél gramm hamuzsírral (pici pálinkában feloldva), szegfűszeggel, vaníliával, fahéjjal és 14 dkg hámozatlan, darált mandulával ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent tepsiben sütjük, és ha kisült tetejét sűrű sziruppal megkenjük, pár perc múlva újból sütőbe tesszük, és még melegen szeletekre vágjuk. Diós mézeskalács

Összeállítás: 20 perc Sütés: 55 perc Hozzávalók: 13 dkg rétesliszt, 15 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 kiskanál szódabikarbóna, 1/2 kiskanál őrölt fahéj, 1/2 kiskanál gyömbérpor, 1/2 kiskanál mézeskalácsfűszer, 6 dkg összevagdalt dió, 5 dkg barna cukor, 13 dkg olvasztott vaj, 24 dkg méz, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 1/4 dl friss narancslé, 1 simára vert tojás Elkészítése: A sütőt 160C°-ra bemelegítjük. Egy 14 x 21 cm-es püspökkenyérformát kissé kizsírozunk, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a tálba szitáljuk, és a szódabikarbónával meg a fűszerekkel összekeverjük. A többi hozzávalóval apránként eldolgozzuk A tésztát, az előkészített formába simítjuk, és a forró sütőbe tolva, 55 percig, tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 3 percig a formában pihentetjük, majd rácsra vagy deszkára borítva hűtjük ki. Citromkrémmel is bevonhatjuk, de felszeletelve, vajjal megkenve is élvezhetjük. Finn

karácsonyi mézeskalács Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 3 tojás, 25 dkg melasz (helyette használhatunk mézet), 2 kiskanál őrölt gyömbér, 2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1 kiskanál őrölt narancshéj, 1 kg teljes kiőrlésű liszt 3 kiskanál szódabikarbóna, 2 kiskanál őrölt fahéj. A melaszt vagy a mézet és a fűszereket összefőzzük, majd hozzáadjuk a margarint, és addig keverjük a masszát, amíg ki nem hűl. Ezután felverjük a tojást, és hozzáadjuk a cukrot A liszt egy részét összekeverjük a szódabikarbónával, majd hozzáadjuk a melaszos (vagy mézes) margarint. Végül belekeverjük a felvert tojást és a maradék lisztet A tésztát csak egy kicsit 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. gyúrjuk össze, majd egy éjszakára állni hagyjuk. Másnap a tésztát kinyújtjuk (a finnek mézeskalácsai vékonyabbak a nálunk szokásosnál), és tetszés szerint formákra (fenyőfa, szív, csizma stb.)

szaggatjuk A sütőben aranysárgára sütjük (Ha a melasz helyett mézet használunk, a tészták színe világosabb lesz.) Finom gyerek mézeskalács Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 3 evőkanál méz, 4 evőkanál tej, 1 citrom héja, 5 gr szalalkáli, 10 dkg darás liszt, 30 dkg sima liszt Tojássárgáját a porcukorral 10 percig keverjük. Hozzá adjuk a langyos mézet, a tejet, a megreszelt citrom héját és további 5- percig keverjük. Végül beleszórjuk a szalalkálival elkevert lisztet, jól összekeverjük, és a gyúródeszkán összegyúrjuk. 2 órát pihentetjük, aztán lisztezet gyúródeszkán, fél centi vastagságúra kinyújtjuk, és kis kerek kiszúróval korongokat szaggatunk belőle, tojás fehérjével megkenjük, száradni hagyjuk, ismét megkenjük tojás fehérjével és meghintjük vagdalt dióval, kikent tepsin forró sütőben sütjük. A megsült korongokat tetszés szerinti gyümölcs-ízzel, összeragasszuk. Mézeskalács 01.

(ahogy Szentendrén készült a Szabadtéri Néprajzi Múzeumban) 1 kg liszthez hozzákeverünk 2 kávéskanál szódabikarbónát és ízlés szerinti fűszereket (lehet őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, reszelt citromhéj, ánizs, gyömbér, stb.) A liszt közepébe 1 db 25 dkg-os margarint helyezünk. 40 dkg mézet 15 dkg cukorral felforralunk. majd a lisztbe helyezett margarinra öntjük Ha a margarin kissé megolvadt, 1 tojás sárgáját adunk hozzá. Melegen összegyúrjuk, majd kiszaggatjuk. Sütés előtt tojással megkenjük Forró sütőben néhány perc alatt szép / világos / barnára sütjük. Ha kihűlt, díszíthetjük: 1 tojás fölvert habjához keverés közben hozzáadott 15 dkg porcukorból, illetve cukorlisztből készült habbal, amely a mézes tetején kb. 25-30 perc alatt megszárad Mézes kalács 02. Hozzávalók: Méz 0.5 l, tojás 6 db, liszt 30 dkg, vanília, szegfűszeg, szódabikarbóna 1/2 késh, citromhéj 1/2 db, mandula 5 dkg. Elkészítése:

Fél l mézet felforralunk, tálba öntve addig keverjük, míg langyos lesz, beleütjük a 6 tojássárgáját, ezzel még egy negyedóráig keverjük. Azután teszünk bele fél citrom reszelt héját, szódabikarbónát, vaníliát, szegfűszeget, 30 dkg lisztet és végül a 6 tojás habját. Kikent és lisztezett tepsiben sütjük, tetejét darabos mandulával meghintjük. Mézeskalács 03. Hozzávalók: Méz 20 dkg, cukor 15 dkg, tojás 3 db, tejföl 3 ek liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh., citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, szódabikarbóna 1 késh Elkészítése: Húsz dkg melegített mézet, 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 3 db egész tojást, 3 ek tejfölt, 1 késh szódabikarbónát, és a többi felsorolt fűszert, azután 25 dkg lisztet. Ezeket mind jól összekeverjük, kikent tepsibe öntjük, tetejét hosszúra vágott mandulával meghintjük, és egy óráig sütjük. Mézeskalács 04. Hozzávalók: Tojás 6 db, porcukor

10 dkg, méz 50 dkg, liszt 38 dkg, mandula 5 dkg, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna 1 késh Elkészítése: Hat tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, lassanként hozzáöntünk fél kg langyos mézet, és ezzel újra kidolgozzuk. Azután beletesszük a felsorolt fűszereket, végül a lisztet és a 6 tojás kemény habját. Tovább úgy járunk el, mint a fentivel, csak fél óráig sütjük, és másnap szeleteljük fel. 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Mézeskalács 05. Hozzávalók: Méz 0.5 l, tojás 2 db, tojássárgája 2 db, liszt 50 dkg, mandula 5 dkg, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh, vanília, citromhéj 1/2 db, szódabikarbóna 1 késh. Elkészítése: Fél l langyos mézet elkeverünk 2 egész tojással és 2 tojássárgájával, teszünk bele fűszereket, fél kg lisztet és tovább úgy járunk el, mint a fentivel. Mézeskalács 06. Hozzávalók: Rozsliszt 25 dkg, méz 0.5 l, mandula

10 dkg, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh, vanília, citromhéj 1/2 db. szódabikarbóna 1 késh Elkészítése: Negyed kg rozslisztet, fél l langyos mézet a fent felsorolt fűszerekkel jól kidolgozunk, ujjnyi vastagra nyújtjuk, kikent, lisztezett tepsibe téve, fél szem mandulákkal kirakjuk. Mézeskalács 07. Fél kg lisztet, 1 csomag sütőport, 2 egész tojást és 20 deka cukrot összekeverünk, azután 1 citrom reszelt héját és kevés tört fahéjat adva hozzá, forró mézzel rétestészta keménységűvé dolgozzuk. A mézes tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk s tetszésszerinti alakokra vágva lisztezett, viaszos tepsibe rakjuk. Tetejüket tojássárgájával megkenjük s egész, vagy hosszúra vágott hámozott mandulával díszítjük. Mézeskalács méz nélkül 01. Hozzávalók: cukor 50 dkg, tojás 4 db, liszt 50 dkg, cukor 20 kocka, dió 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh fahéj, szegfűszeg 1/2 késh., vanília citromhéj 1/2 db Elkészítése: Fél kg cukrot, 4

egész tojással habosra keverünk, bele adjuk a fenti fűszereket, fél kg lisztet, 20 db pirosra megpirított kockacukrot, amelyet 2 dl vízzel felforralunk, és ha kihűlt, a keverék közé öntjük. Kikent tepsibe tesszük, tetejét darabos dióval meghintjük és kisütjük Mézeskalács méz nélkül 02. Hozzávalók: porcukor 20 dkg, porcukor 15 dkg, liszt 0.5 kg, dió 15 dkg, szódabikarbóna 1 késh, fahéj, szegfűszeg 1/2 késh., vanília, citromhéj 1/2 db Elkészítése: Húsz dkg porcukrot pirosra megpirítunk, feleresztjük és felforraljuk 2 dl vízzel, teszünk hozzá még 15 dkg porcukrot, és addig keverjük, míg ki nem hűl. Azután teszünk bele fél kg lisztet, a fenti fűszereket és tovább úgy járunk el, mint az előbbivel. 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Keksz receptek Amaretto kekszek Hozzávalók kb. 150 darabhoz: 300 g hámozott, darált mandula, 1-2 evőkanál Amaretto likőr (mandulalikőr), 2 friss tojásfehérje,

500 g porcukor Elkészítés: A mandulából, az Amarettoból, a tojásfehérjéből és 480 g porcukorból tésztát gyúrunk. A sütőt 150 C-ra (gázsütő 1 fokozat) melegítjük A tésztát nagy, vagy közepes lyukú habzsákba töltjük, és egy alufóliával bélelt (az alufóliáról könnyebben elválik a megsült sütemény) tepsire cseresznye nagyságú golyókat nyomunk. Előmelegített sütőben 25 percig sütjük. A kekszecskéket még melegen megszórjuk a maradék porcukorral Tipp: a golyócskákat kézzel is készíthetjük, ha a kinyomáshoz túl keményre sikerülne a tészta Angol keksz 01. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 8 dl tej, 2 db tojás, 15 dkg cukor, 6 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, 1 db tojásfehérje A lisztet (kb. 1 evőkanál híján) a tejjel, tojással, a cukorral, a vajjal és a vaníliás cukorral összegyúrjuk. A maradék lisztben elkeverjük a sütőport, s ezt is hozzáadjuk Még egyszer jól eldolgozzuk a tésztát, majd

vékonyra nyújtjuk, hajtjuk. A hajtogatást és a nyújtást még vagy 5ször megismételjük, míg végül ujjnyi vastagra nyújtjuk, és négyzet alakú kekszformával kiszaggatjuk. Tojásfehérjével egyenletesen megkenjük a kekszeket, majd középmeleg sütőben szép egyenletes aranybarnára sütjük. Angol keksz 02. Hozzávalók: liszt 50 dkg, cukor 25 dkg, tojás 2 db, vaj 8 dkg, szódabikarbóna 1/2 késh., tejföl 1/2 dl. A lisztet a cukorral, tojással, a vajjal, szódabikarbónával és a fél dl tejföllel összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, apróra szaggatjuk, és világosra sütjük. Angol keksz 03. Hozzávalók: 15 dkg vaj, 20 dkg liszt, 1/2 dl tej, 1,5 g élesztő, 1 kávéskanál porcukor, csipet só. Elkészítés: A hozzávalókból tésztát gyúrunk. Hideg vízzel teli edénybe rakjuk, míg feljön a víz tetejére (2-3 óra). Majd kinyújtjuk kb 1-1,5 cm vastagra, és különböző formákkal szaggatjuk Gázsütő 4-es fokozatán világosra sütjük. Még

melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk A tésztát tiszta konyharuhába kell kötni, és úgy a vízbe tenni. Az a jó, ha a víz minél hidegebb A hozzávalókat arányosan emelhetjük. A vaj-liszt arányok: 15:20; 30:40; 45:60; 60:80; 75:100 Ánizsos keksz Hozzávalók: 5 dkg tört, átszitált ánizs, 25 dkg liszt, 25 dkg zsiradék, 15 dkg főtt, áttört burgonya, 1/2 csomag sütőpor, 15 dkg porcukor, kicsi só. A lisztet a zsiradékkal jól összedolgozzuk, majd hozzágyúrjuk a főtt és áttört burgonyát, sütőport, porcukrot, és kicsi sót. Beletesszük a tört és átszitált ánizst, és jól összedolgozzuk Majd vékonyra kinyújtjuk, különböző formákkal kiszúrjuk, és kikent, kilisztezett tepsiben megsütjük. Bécsi keksz 50 deka lisztet, 25 deka cukrot, 10 deka vajat, 4 egész tojást, 1-1 csomag sütőport és vaníliás cukrot annyi tejjel összegyúrunk, hogy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. A tésztát 5-6-szor nyújtjuk, lisztezzük és

hajtjuk. Végül késhát vastagságúra nyújtjuk, kekszvágóval kiszúrjuk, és világosra sütjük. 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Bio-keksz Hozzávalók: 10 dkg vaj, 2-3 evőkanál méz, csipet só, 2 1/2 csésze (szűrőn átszitált) teljes kiőrlésű búzaliszt A vajat, a mézet és a sót dolgozzuk jól össze, majd adjuk hozzá a lisztet. Alapos keverés után a kapott tésztát néhány (kb. 3) órára tegyük hűtőszekrénybe Vékonyra kinyújtva szaggassuk ki, majd olajozott sütőlapra téve (kb. 170 fokos) forró sütőben süssük 10-12 percig, míg aranysárga nem lesz. A teljes liszt rosttartalmának köszönhetően jót tesz az anyagcserének. Burgonyás keksz 01. Hozzávalók: 10 dkg rizsliszt, 15 dkg burgonya, 1 evőkanál zsiradék, 1 teáskanál szódabikarbóna, só Elkészítés: megmosott burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, forrón áttörjük. Összekeverjük a liszttel, a szódabikarbónával,

a sóval, a zsiradékkal és annyi vízzel, hogy könnyen gyúrható massza legyen. Félujjnyi vastagra kinyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Zsiradékkal kikent sütőformába tesszük, és forró sütőben megsütjük Burgonyás keksz 02. Hozzávalók (30 darab): 800 g főtt, áttört burgonya, 100 g liszt, 3 ek sütőpor, 30 g parmezán, jódozott só, bors, szerecsendió, chilipor, 1 tojás, 1 tojásfehérje A sütőt állítsa be 200 fokra. Az összes alapanyagot keverje alaposan össze, majd szaggasson ki kerek formákat. Tegye ezeket egy sütőpapírra, majd süsse 30 percig Citromos keksz Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 1 citrom, tejföl A tészta alapanyagait összegyúrjuk annyi tejföllel, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. Vékonyra kinyújtjuk, tetszés szerinti formákra szaggatjuk, és szalmasárgára sütjük. Citromos keksz teához Hozzávalók: fél kg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg

porcukor, 1 tojás, 1 tojássárgája, fél csomag sütőpor, 1 citrom, citromhéj, só A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk, fél cm vékonyra kinyújtjuk, derelyemetszővel négyszögekre vagy cakkos szélű szaggatóval karikákra vágjuk és halványsárgára sütjük. Cseresznyés keksz Hozzávalók: 1 csésze liszt, késhegynyi só, 12 teáskanál vaj, 1 csésze porcukor, pár szem cseresznye a dekoráláshoz, 1-1 1/2 evőkanál tej, 1 mokkáskanál vanília esszencia vagy vaníliás cukor Elkészítés: Keverjük ki krémmé a vajat és a cukrot, majd keverjük bele az átszitált lisztet és sót. Ezután adjuk hozzá a tejet és a vanília esszenciát. Tegyük a masszát nyomózsákba és készítsünk apró fantáziadús formákat. Cseresznye darabokkal díszítsük, hagyjuk hűlni, míg megszilárdul. Mérsékelten meleg sütőben (180-200C°-on) süssük aranybarnára Drótrácson hűtsük le. Légmentesen záródó dobozban tároljuk Csokoládés keksz A csokoládés

kekszhez 20 deka vaj, ugyanennyi cukor, egy tojás, 2 evőkanál kakaópor, 2 kiskanál sütőpor és vanillin cukor kell. A vajat a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a többi hozzávalót. 6 részre osztjuk, egyenként ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, s kibélelt tepsiben megsütjük, előtte fölvert tojással megkenjük. 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Darálós keksz 01. 25 deka margarint 25 deka cukorral habosra keverünk. Egyenként 4 egész tojást adunk hozzá, majd 2 csomag vaníliás cukrot, 1 csomag sütőporral elkevert 70 deka lisztet és 1 citrom reszelt héját. A tésztát lehetőleg előző este gyúrjuk össze Jó kemény tésztát kapunk, csak így lesz szép formája. A húsdarálóra felszereljük a kekszformát, és tetszés szerinti formát darálunk belőle, világosra sütjük. Tipp. Ha az egyik felét olvasztott csokoládéba mártjuk, majd megszárítjuk igen dekoratív süteményt kapunk. Darálós

keksz 02. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2 egész tojás, 2 csomag kókuszreszelék, 2 vaníliás cukor, 1 sütőpor, és annyi rum, hogy a tészta keménnyé gyúrható legyen A lisztet a kókuszreszelékkel, a porcukorral, 1 vaníliás cukorral, a sütőporral jól elkeverjük. Majd a 25 dkg margarinnal összedolgozzuk, beleütjük a 2 tojást és kb. fél deci rumot, kemény tésztává gyúrjuk. 1-2 órára betesszük a hűtőbe, de ha előző nap este összeállítjuk, és másnap daráljuk le úgy is jó. Lényeges, hogy kemény legyen a tészta Összeállítjuk a húsdarálót a tésztanyomó formával, ledaráljuk a tésztát, kb. 6-8 cm hosszú darabokra vágjuk. Előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük, langyosan vaníliás porcukorba megforgatjuk. Darált keksz 01. 30 dkg cukor, 30 dkg zsír, 4 tojás, ezt összekeverjük, majd 1 sütőport, 1 vaníliás cukrot, 1 kg lisztet és 2-3 szem főtt tört burgonyát bele gyúrunk, és egy

csipet sót. Lehet felezni is, ha akarjuk. Az egyik felébe tehetünk kakaó port, de ahhoz tegyünk egy kis tejet. Húsdarálóra szerelt formán ledaráljuk, vagy ha nincs, akkor kinyújtjuk kisujjnyi vastagra, és különböző formákkal kiszaggatjuk. Kizsírozott tepsiben rózsaszínűre sütjük. Rengeteg van belőle és omlós Nagyon sokáig eláll és olcsó. Darált keksz 02. Hozzávalók: A tésztához: 80 dkg liszt, 1/4 kg vaj vagy margarin, 1/4 kg porcukor, 1 db citrom, 1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 4 db tojás, 1 mk szódabikarbóna, tej, 1/2 mk. só, A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek kakaópor, 2 ek porcukor A tojást habosra keverjük a porcukorral, vajjal vagy margarinnal, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a sóval, sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet, a reszelt citromhéjat és a citrom levét, majd alaposan összegyúrjuk. Ha a tészta megkívánja, szükség szerint tejet adhatunk hozzá, hogy darálható alapanyagot kapjunk. Fóliába

csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük 1 napig Kekszformával ellátott húsdarálón ledaráljuk, és kb. 8 cm hosszú darabokra vágjuk Ha hosszabbra hagyjuk a rudakat, tetszés szerint formázhatunk belőlük kiflit, perecet, karikákat is. Kikent tepsibe nem szorosan egymás mellé helyezzük a tésztákat, és előmelegített sütőben közepes lángon világosra sütjük. A cukorral összekeverjük a kakaóport, a gőz fölött felolvasztjuk a vajat, majd simára keverjük a máz anyagait. A kihűlt tésztát meleg csokoládémázba mártjuk, és rácsra szedve hagyjuk megszáradni. Még látványosabb, ha a tésztát az elején megfelezve az egyik felébe kakaóport gyúrunk, így 2 színű süteményt kínálhatunk. A kakaós darált kekszet nem mártjuk bele a mázba Darált keksz 03. 50 deka lisztet 25 deka margarinnal, 25 deka cukorral, 2 tojással, 1 csomag sütőporral, 1 citrom levével és reszelt héjával, 1 vaníliás cukorral, kevés tejföllel összegyúrunk. Este

készítjük el, ha reggel sütni akarjuk. Húsdarálóra szerelt formán átdaráljuk, világosra sütjük 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Diós keksztekercs Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 1 dl feketekávé, 2 cl rum (vagy pár csepp aroma), 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg dió Elkészítése: A kekszet kézzel apróra tördeljük, a kávét lefőzzük. A cukrot, a margarint, a kakaót, a rumot tálba tesszük, és ráöntjük a forró kévét. Teljes oldódásig keverjük, majd hozzáadjuk a kekszet, és tíz deka durvára vágott diót. Fakanállal alaposan átforgatjuk Letépünk egy nagyobb darab alufóliát, a közepére, egy sávba darált diót hintünk, és erre rendezzük rúd alakban a keveréket. A tetejét és az oldalát is megszórjuk darált dióval, majd szorosan a fóliába csomagolva, hűtőbe tesszük. Tálalás előtt vesszük elő, és éles késsel szeletelve kínáljuk. Édesköményes

keksz Hozzávalók: Kb. 50 db kekszhez: 27,5 dkg cukor, 2 teáskanál édeskömény mag, 17,5 dkg vaj, 2 nagy tojás, 1 evőkanál frissen facsart narancslé, 1 teáskanál vaníliaaroma, 50 dkg liszt, 1/2 teáskanál szárított élesztő, 1/2 teáskanál só Elkészítése: A cukor felét keverjük össze az édeskömény magokkal, mixer segítségével, 20-30 mp-ig. A többi cukrot tegyük a vajjal és a cukros-édesköményes keverékkel együtt egy tálba, és a robotgép vagy botmixer segítségével keverjük habosra. Adjunk hozzá egy kanál vizet, a tojást, narancslevet és vaníliaaromát. Jól keverjük el A lisztet, szárított élesztőt és sót lassanként szitáljuk hozzá, míg kemény tészta képződik. A tésztát osszuk négy részre. A gyúrótáblát lisztezzük be és a tészta darabokat egyenként nyújtsuk ki kb. 6 mm vastagra Zsírozzuk ki a tepsit Szúrjuk ki a kekszeket és fektessük egymás mellé a tepsibe. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra Süssük

10-12 percig, míg enyhén megbarnulnak. Szúrjunk több formát; kereket, oválist, csillagot, holdacskát, háromszöget, szívet. Mindegy, milyen alakú, ez a keksz mindenképpen igazi csemege. Az édeskömény magjainak köszönhetően enyhe ánizs ízű, lágy kekszek remekül illenek kávéhoz, teához. Formázott tárcsás keksz Hozzávalók: 25 dkg zsír, 1 cs. vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 50 dkg liszt, 20 dkg főtt áttört burgonya, 1 cs. sütőpor, 1 evőkanál rum, pici só, Jól összegyúrjuk, 1 órát pihentetjük. Húsdarálóra szerelhető 3 féle formában kitárcsázzuk, tetszőleges nagyságra vagdaljuk. Kikent tepsibe rakjuk, rózsaszínre sütjük Forrón vaníliás porcukorban megforgatjuk. Géptészta Hozzávalók: 1 kg liszt, 30 dkg porcukor, 18 dkg zsír, 5 egész tojás, 1 cs. sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, Jól összegyúrni. Húsdarálóra szerelünk kekszformát és kinyomjuk Kikent tepsiben sütjük. Gyömbéres borkeksz Hozzávalók (kb. 60 db)

A sziruphoz: 10 dkg friss gyömbér, 1-1 kiskanál só, és cukor A tésztához: 30 dkg liszt, 1 kiskanál sütőpor, 1 kiskanál só, őrölt bors, 8 dkg Rama margarin, 2 tojás, 10 dkg darált mandula A gyömbért meghámozzuk, apró kockára vágjuk. Rászórjuk a cukrot és a sót, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi. Lefedve, lassú tűzön 20 percig főzzük, majd hűlni hagyjuk. (Napokkal előbb is elkészíthetjük) A tésztához valókat összegyúrjuk, hozzáadjuk a lecsöpögtetett gyömbért (levét félretesszük), és újból alaposan átgyúrjuk. Fóliába csomagolva legalább egy órán át hűvös helyen pihentetjük, azután négy részre osztjuk. A tésztadarabokat belisztezett deszkán egyenként kb. 30 centi hosszú rudakká sodorjuk, és 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük. A gyömbérsziruppal finoman átkenjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 C;

légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig sütjük. Ekkor a sütőből kivesszük, és a rudakat éles késsel, átlósan egyenként 15 darabra vágjuk. A kis süteményeket a tepsiben levegősen elrendezzük, és további 8-10 perc alatt készre sütjük. Jól záródó fémdobozban 2-3 hétig is elállnak. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc. Gyömbéres keksz Összeállítás: 30 perc Sütés: 15 perc Hozzávalók kb. 50 db-hoz: 13 dkg vaj, 1/2 dl méz, 26 dkg finomliszt, 2 kiskanál gyömbérpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 8 dkg porcukor, 1 tojás, apróra vágott cukrozott gyömbér vagy cukrozott narancs-, ill. citromhéj, 15 dkg olvasztott étcsokoládé Elkészítése: A vajat a mézzel egy kis lábaskába tesszük, és kevergetve felolvasztjuk. A lisztet a gyömbérporral, a cukorral, a szódabikarbónával elkeverjük, majd a vajas mézzel és a tojással összegyúrjuk. A tésztából kiskanállal gömböket formázunk, amiket zsírozott tepsire ültetünk, a

kezünkkel kissé lenyomjuk. Minden süteményre 1-1 kis darabka cukrozott gyömbért nyomunk Közepesen meleg (180 fok) sütőben 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. A sütőből kivéve a tepsin rövid ideig állni hagyjuk, majd rácsra vagy deszkára átszedjük. Végül olvasztott csokoládét csöpögtetünk a tetejükre, és hagyjuk megdermedni. Házi keksz 01. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 8 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, kevés tej. A felsoroltakból tej hozzáadásával közepes keménységű tésztát gyúrunk, 6-7-szer nyújtjuk, közben liszttel szórjuk, leseperjük a felesleget, összehajtjuk. Legvégül 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, és szögletes kekszvágóval kiszúrjuk. Vajazott sütőlemezre vagy alacsony szélű tepsibe téve, közepes tűznél lassan sütjük. Házi keksz 02. Hozzávalók: 31 dkg sima liszt, 8 dkg vaj, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg porcukor 2 tojás. Az átszitált lisztben elmorzsáljuk a vajat,

elkeverjük a sütőport meg porcukrot, és beleütjük a tojást. Összedolgozzuk, és liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk Különböző alakú kiszúrókkal kiszaggatjuk, kikent tepsibe rakjuk, és mérsékelt tűzön megsütjük. A keksz kiadós és tartós. Háztartási keksz Hozzávalók: 1 kg liszt, 2,5 dkg cukor, 12,5 dkg zsír, 1 dkg tejpor, 0,5 dkg szalalkáli, 0,5 dkg sütőpor, 5 dkg keményítőszörp, Szükséges mennyiségű vízzel kemény tésztát gyúrunk, daraboljuk és megsütjük. Húsdarálós keksz Hozzávalók: 40 dkg liszt, 10 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, pici só. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzá tesszük a többi adalékot, és jól összegyúrjuk. Kettéosztjuk a tésztát, felébe kakaót gyúrunk. A húsdarálóra szerelt formázó segítségével tetszés szerinti formákat készítünk. Kikent tepsiben, közepes hőfokon, világosra sütjük. Melegen porcukorba hempergetjük. Karácsonyi keksz

01. Hozzávalók 5 személyre: 20 dkg datolya, 20 dkg füge, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg mazsola, 20 dkg dió, 1 kk fahéj, 2 ek. olaj, 2 ek liszt 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Az aszalt gyümölcsöket húsdarálón ledaráljuk. A diót is ledaráljuk A darált gyümölcsöket összekeverjük a dióval, a liszttel, az olajjal és a fahéjjal. Olajozott formákba nyomjuk, és 1 órát állni hagyjuk. Karácsonyi keksz 02. Hozzávalók egy tepsire való adaghoz: 12,5 dkg Graham liszt (teljes őrlésű búzaliszt), egy evőkanál porcukor, egy evőkanál vaníliás cukor, egy csipetnyi só. 7,5 dkg margarin, 2,5 dkg tejföl, némi liszt a munkafelületre, sütőpapír (vagy helyette liszt és zsiradék a tepsi bekenéséhez), egy tojássárgája a kekszek tetejére (el is maradhat, helyette cukros víz is megteszi), a díszítéshez mogyoró, dió, díszítőcukorkák. A tészta valamennyi hozzávalóját alaposan összegyúrjuk, vagy konyhai

robotgéppel összedolgozzuk. A tésztát műanyag fóliába csomagoljuk, majd egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 180°C-ra állítjuk be A tepsit előkészítjük a sütéshez A tésztát kb. fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd különféle formákkal kis kekszeket szaggatunk belőle. Fontos, hogy a tészta hideg legyen! Egy tojássárgáját összekeverünk egy kanál vízzel, majd bekenjük a kekszek tetejét. Erre kerülnek a díszítések: mandula, dió, mogyoró, színes díszítőcukorkák. Kb 13 percig sütjük, akkor jó, ha a színe már aranybarna Tipp: ha a kekszeket jól záródó fémdobozban tároljuk, sokáig frissek maradnak, s nedvességgel sem szívják tele magukat. Karácsonyi keksz 03. Hozzávalók: 2 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg őrölt mogyoró, 10 dkg mazsola, 10 dkg szárított füge, 5 dkg reszelt csokoládé, 15 dkg liszt A tojást a cukorral 10 percig keverjük. A többi hozzávalóval jól összekeverjük A tepsiben 3 rudat formálunk

belőle, a leggyengébb lángon 1-2 órát szárítjuk. Még melegen fölszeleteljük Kávés kekszmignon 15 dkg porcukrot 30 dkg háztartási keksszel összetörünk, 1 egész tojással, 1/2 dl rummal, 1 kávéskanál kakaóval és annyi feketekávéval, amennyit felvesz, összegyúrjuk. Kis golyókat formálunk belőle és porcukorral gyengén meghintve tálaljuk. Keksz 01. 1/4 csomag sütőport elkeverünk 30 dkg liszttel, hozzáteszünk 15 dkg vaníliás porcukrot, 12 dkg margarint és 1 tojást. A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát, 2 órát pihentetjük Utána liszttel meghintett gyúródeszkán kinyújtjuk, villával megszurkáljuk, és különböző formára szaggatjuk. Kivajazott tepsiben aranysárgára sütjük Keksz 02. Hozzávalók: vaj 18 dkg, cukor 50 dkg, tojás 5 db, tejföl 2.5 dl, liszt 115 kg, szódabikarbóna 1 késh., vanília 1/4 rúd A vajat a cukorral, kis vaníliával habosra keverjük, azután 5 egész tojást, 2.5 dl tejfölt, késhegynyi

szódabikarbónát, 1 kiló 15 dkg liszttel jól összegyúrunk, késfoknyi vékonyra kinyújtjuk, kekszszaggatóval kiszúrjuk, és világosra sütjük. Keksz 03. Hozzávalók: liszt 23 dkg, porcukor 10 dkg, szódabikarbóna 1/2 késh., vaj 3 dkg, tojás 1 db, tejföl 1 dl. A lisztet, a porcukrot, a szódabikarbónát vajjal jól eldörzsölünk, teszünk bele tejfölt, egy egész tojást, jól kigyúrjuk, késfok vékonyságúra nyújtjuk, villával megszurkáljuk, derelyemetélővel 3 és 4 szögletű darabokra metéljük. Világosra sütjük 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Keksz 04. 50 deka lisztet, 10 deka vajat, 20 deka cukrot, 4 tojássárgáját, fél deka szódabikarbónát, 1 csomag vaníliás cukrot, 2 dl tejfölt összegyúrunk, nagyon vékonyra kinyújtjuk. Derelyevágóval téglalap alakúra feldaraboljuk. Zsírozott tepsin szép sárgára sütjük Kekszek Ibolya módra Csokoládé keksz Hozzávalók: 15 dkg vaj, v. margarin, 15 dkg

cukor, 2 db tojás, 1 csipet só, 30 dkg liszt, 2 kanál rum, 5 dkg reszelt csokoládé, vagy kakaó Mandula keksz Hozzávalók: 20 dkg vaj, v. margarin, 10 dkg cukor, 1/2 kanál vanília esszencia, 2 db tojás, 20 dkg liszt, só, 20 dkg finomra őrölt mandula, v. dió Vaníliás keksz Hozzávalók: 17,5 dkg vaj, v. margarin, 10 dkg cukor, 1/2 kanál vanília esszencia, v vanillin cukor, 2 db tojás, 25 dkg liszt, só, 7,5 dkg finomra őrölt mogyoró, v. dió Készítése: A margarint, tojást, cukrot habosra kikeverni, hozzáadni a vanília esszenciát, v. vaníliás cukrot, majd folyamatosan a többi belevalót, állandó keveréssel, míg egy gyenge, sima tészta nem lesz. A kekszet hideg bevajazott, (margarinozott) sütőlapra helyezzük és kb 200 C-ra előmelegített sütőbe helyezve világos színűre sütjük. Kivétel után lehet vaníliás cukorba hempergetni, vagy két lapot lekvárral, vagy csoki, illetve vanília krémmel összeragasztani. Én minden alkalommal csak

a Rama margarint használom, mert ennek a legmegfelelőbb a tésztához a zsírösszetétele. Ha van kekszformátok, abban jópofa figurákat lehet kinyomni A krémet és a lekvárt előző este tegyétek a keksz közé, de natúr is nagyon finom és ízletes. Nálunk már nagyon jól bevált, ha sokan vagyunk, vagy kirándulni megyünk. Keksz frissítése A nyirkos keksz ismét ropogós lesz, ha sütőlapon néhány percre sütőbe tesszük. A kekszek ne érjék egymást! Más módszer: fél percig mikrosütőben melegítjük erős fokozaton. A módszer jó a gabonapehelyhez is. Keksz frissen tartása Ha egy tisztára mosott, jól megszárított almát teszünk a tartódobozba, az apró kekszek hosszabb ideig frissek és ropogósak maradnak. Kekszkülönlegesség Hozzávalók: 1 1/2 csésze liszt, 1 mokkáskanál szóda-bikarbóna, 1 csapott mokkáskanál tisztított borkő, késhegynyi só, 10 teáskanál vaj, 1 csésze porcukor, 1 csésze barnacukor (vagy kristálycukor), 3 1/2

evőkanál tej, 2 evőkanál őrölt mandula, 1/2 csésze hámozott mandula a díszítéshez, 1 mokkáskanál vanília esszencia (vagy vaníliás cukor) Elkészítés: Szitáljuk át együtt a lisztet, a szóda-bikarbónát, a tisztított borkőt és a sót. Keverjük a vajat, a cukrot és a barna cukrot finom krémmé, majd elegyítsük össze a tejjel. Adjuk hozzá az átszitált hozzávalókat, az esszenciát és a 2 evőkanál őrölt mandulát. Tépjünk kis darabokat a tésztából és formáljunk belőlük kerek golyókat. Tegyük azokat bevajazott tepsire egymástól 45 centire Egy pohár belisztezett aljával lapítsuk le a golyókat vékony lapokká Mindegyik kekszre tegyünk egy fél mandulát. Mérsékelten meleg sütőben (180-200 C°) süssük 15 percig Hűtsük le, és teához szervírozzuk. Keksz másként 75 deka lisztet 15 deka zsírral elmorzsolunk, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot, 2 egész tojást, 25 deka cukrot, 1 citrom reszelt héját adjuk

hozzá. Ha szükséges, annyi tejfölt tegyünk bele, hogy könnyen gyúrható legyen. Különféle formákkal kiszaggatjuk Zsírozott sütőlemezen szép világosra sütjük. 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Keksz teához 01. 1 kg lisztet, 40 deka porcukrot, 30 deka margarint, 4 egész tojást, 1 csomag sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot tejjel összegyúrunk, majd 1 órát pihentetjük. Nagyon vékonyra kinyújtjuk, és különböző formákat szaggatunk ki belőle. Világosra sütjük Keksz teához 02. Hozzávalók: 1 kg liszt, 40 dkg porcukor, 30 dkg margarin, 4 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, só A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a porcukrot, csipet sót, a felvert tojásokat és a vaníliás cukrot. (A sütőport előbb liszttel összekeverjük) A tésztát gyorsan összeállítjuk, egy órát pihentetjük, lisztezett deszkán a lehető legvékonyabbra kinyújtjuk. Csipkézett szélű, kerek

szaggatóval kivágjuk, vagy derelyemetszővel kockára vágjuk és közepes tűznél halvány sárgára sütjük. Nagyon sok lesz belőle, de sokáig frissen eláll Kétszersült keksz Hozzávalók: 7 db tojásfehérje, kevés citromlé, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 14 dkg durvára vágott dió, ízlés szerint reszelt citromhéj, vaníliás cukor (ezeket a cukorral együtt adagoljuk), kivajazott és lisztezett őzgerincforma (1 nagyobb vagy 2 kisebb) kb. 180 fokra előmelegített sütő (később a hőfokot vegyük vissza kb. 150 fokra) A tojásfehérjét kevés (1 mokkáskanálnyi) citromlé hozzáadásával félig felverjük, majd apránként hozzáadjuk a cukrot is, s addig verjük, amíg szép fényes, sima és kemény lesz a hab. Ekkor óvatosan, ugyancsak apránként adagolva hozzákeverjük a lisztet s végül a durvára vágott diót. A kész masszát csurgassuk/simítsuk bele az őzgerincformába, s előmelegített sütőben süssük addig, amíg csak éppen zsemleszínű

lesz a teteje, de belül már nem ragad (nagyjából úgy kell sütni, mint egy normális piskótát). Kb 10 percnyi pihentetés után vegyük ki a tésztát a formából, s hagyjuk teljesen kihűlni. Utána vágjuk szép vékony szeletekre, terítsük szét alufóliával/sütőpapírral bélelt tepsikben (nem kell kivajazni stb.!), s nagyon lassú tűznél, max. 150 fokon szárítsuk/pirítsuk meg a diós szeletkéket Zárt (fém) dobozban sokáig eláll. Kétszínű keksz Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 3 evőkanál kakaópor A hozzávalókat a kakaó nélkül jól összedolgozzuk, majd két cipót formálunk. Az egyikbe beleszitáljuk a kakaóport és eldolgozzuk. Kinyújtjuk téglalap alakúra a világos színű tésztát és ráhelyezzük az ugyanakkorára kinyújtott kakaósat. Felsodorjuk, mint a bejglit Több óráig pihentetjük, lehet egy éjszakán át is. Sütés előtt a tésztát ujjnyi vastag szeletekre

vágjuk, kivajazott tepsibe rakjuk, és egyenletes, közepesen meleg sütőben világosra sütjük. Sokáig elálló, nagyon finom sütemény! Minél tovább áll, annál jobb. Kókuszos keksz 01. Hozzávalók: 12 teáskanál vaj, 1/2 csésze porcukor, 2 csésze liszt, 1 csésze kókuszreszelék, 1 mokkáskanál sütőpor, 4 - 4 1/2 evőkanál tej Elkészítés: Kavarjunk puha krémet a vajból és porcukorból, majd keverjük bele az átszitált lisztet és a sütőport. Majd adjuk hozzá a tejet és a kókuszreszelék háromnegyedét, és az egészet gyúrjuk tésztává. Nyújtsuk ki keksz-vastagságúra és vágjuk ki kekszvágóval Kenjük be e kekszek tetejét tejjel és szórjuk meg kókuszreszelékkel. Mérsékelten meleg (180-200C°-os) sütőben süssük 15 percig, míg világosbarna lesz. Hűtsük le 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Kókuszos keksz 02. A következő anyagokból kemény tésztát gyúrunk: 60 deka liszt, 30 deka porcukor, 25

deka margarin, 2 egész tojás, 10 deka kókuszreszelék, fél dl víz. Húsdarálóra szerelt formán keresztül ledaráljuk és zsírozott, lisztezett sütőlemezen kisütjük. Kukoricás keksz Hozzávalók: 75 dkg kukoricaliszt, 4 db tojás, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 dkg sütőpor, 2 dkg vaníliás cukor, 2 dl tej, 5 dkg zsír Elkészítés: A tojásokat, vajat, cukrot, sütőport, vaníliás cukrot habosra keverjük. Kukoricaliszttel és tejjel összegyúrjuk. Két órát pihentetjük Húsdarálóra szerelt formán átdaráljuk, és zsírozott sütőlapra téve rózsaszínűre sütjük. Londoni keksz 50 deka lisztet 1,25 dl tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 6 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután vékonyra nyújtjuk, hajtogatjuk. A hajtogatást és a nyújtást 4-5-ször megismételjük, míg végül késhát

vastagságúra nyújtva, kekszvágóval kiszórjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszeket szép pirosra sütjük Kitűnő angol keksz teához. Mandulás keksz Hozzávalók: 50 g vaj, 2 ek kristálycukor, 50 g finomliszt, 50 f őrölt mandula, néhány csepp mandulaaroma. Összegyúrjuk a hozzávalókat, korongokat szúrunk ki belőle. Sütőpapírra helyezzük, és 15 percre hűtőbe tesszük. 10-10 percig sütjük Mandulás linzi keksz A hűtőből kivett maradék linzertésztához 10 dkg apróra vágott vegyes aszalt gyümölcsöt keverünk (szilva, alma, sárgabarack), és hasonlóan vékonyra, kb. 5 mm vastagra kinyújtjuk Tepsibe tesszük, és öntetet készítünk rá. Ehhez kell 12 dl tejszín, 5 dkg méz, 5 dkg margarin, 15 dkg porcukor. Ezt is csak annyira melegítsük fel, hogy elolvadjon benne a margarin, illetve a porcukor. A kész öntetet a kinyújtott linzertésztára öntjük, és beszórjuk 15 dkg pörköletlen, vékonyra szeletelt mandulával. Barnára

sütjük 200 fokon, és még kihűlés előtt apró kockákra vágjuk. Mandulás-sajtos keksz Tészta: 16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg darált mandula, 1 tojássárgája, 6 dkg reszelt sajt, csipetnyi só, késhegynyi pirospaprika. Sajtkrém: 5-5 dkg vaj és reszelt sajt, pirospaprika, őrölt bors, só. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és megsütjük. A krém hozzávalóit jól kikeverjük, és 2-2 kekszet összeragasztunk vele Mandulás vajkeksz Hozzávalók: 25 dkg kristálycukor, 25 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 1/2 citrom reszelt héja, 5 dkg apróra vágott dióbél vagy mandula, só, a tetejére 1 tojás. A margarint a liszttel, a cukorral, csipetnyi sóval, a tojássárgájákkal, a reszelt citromhéjjal meg egy kevés vízzel rugalmas tésztává gyúrjuk. Belisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, és egy közepes tepsibe fektetjük. A tetejét a tojással megkenjük, az apróra

vágott dióbéllel vagy mandulával megszórjuk, és előmelegített sütőben, erős lánggal, 7 - 8 perc alatt szép barnára sütjük. Amikor kihűlt, 2 - 3 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd felszeletelve tálaljuk 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Margit-féle keksz Hozzávalók: 1/4 kg margarin vagy vaj, 30 dkg porcukor, 5 egész tojás 4 tojást, a vajat és a cukrot jól kikeverjük, hozzáadunk 1 sütőport, vagy egy késhegynyi szódabikarbónát, 1 vaníliás cukrot és annyi lisztet, hogy a tészta jó kemény legyen. Húsdaráló segítségével a formázón átdaráljuk, tetszés szerintire formázzuk. Kikent tepsibe rakjuk, a tetejét felvert tojással átkenjük, egyenletes tűznél kisütjük. Mézes keksz 01. Hozzávalók: 25 dkg melegített méz, 1 db egész tojás, 1 db citrom reszelt héja, 4-5 db finomra őrölt szegfűszeg, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 10 dkg porcukor, 30 dkg finomliszt. A hozzávalókat alaposan gyúrjuk

össze egy meglisztezett gyúrótáblán. Nyújtsuk ujjnyi vastagra, részben négyzetes formára vágjuk, részben különféle formákkal kiszurkáljuk. Vajazott tepsibe téve sűrű cukros vízzel kenjük meg a kekszek tetejét, és díszítsük hámozott mandulával. Közepes tűzön süssük aranybarnára, ekkorra a tetejére kent cukor karamellizálódik (kb. 20 perc) Jól záródó fémdobozban sokáig (akár 6 hónapig is) eltartható Mézes keksz 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 7 dkg méz, csipetnyi só, 3 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 12 dkg vaj, 1 dkg szódabikarbóna, néhány kanál víz. A liszt kivételével az anyagokat összekeverjük, majd a lisztet is hozzáadjuk. Az összegyúrt tésztát, 3-4 órát pihentetjük, ezután 5 mm vastagra nyújtjuk. Kör vagy szögletes alakú formákkal kiszúrjuk, előmelegített sütőben sütjük. Mézes keksz 03. 30 dkg cukrot össze kell melegíteni 25 dkg mézzel, hozzáadni 15 dkg margarint, 4 tojást, majd

belekeverni 70 dkg lisztet, fél csomag mézes süti fűszerkeveréket, fél citrom héját, külön még egy kis fahéjat, két kávéskanál szódabikarbónát. Legalább egy éjszakán át, pihentetni kell, majd kinyújtani és kiszaggatni. Sok van belőle és finom Mézes keksz dióval Hozzávalók 1 kg elkészítéséhez: 25 dkg méz, 70 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 1 tojássárgája, 1,5 dkg szalalkáli, 5 dkg reszelt cukrozott narancshéj, 10 dkg dió, őrölt fahéj, ánizs, őrölt szegfűszeg A mézet feloldjuk 2 dl forró vízzel, majd hűlni hagyjuk. A tojásokat, a cukrot, a fűszereket, a reszelt narancshéjat, és a szalalkálit keverőtálba tesszük, majd fél óra alatt sima, habos masszát keverünk belőle. Fokozatosan hozzáadagoljuk a lisztet és a mézes szirupot, majd deszkára borítjuk, és jól összedolgozzuk. Letakarjuk, és négy órán át, pihentetjük Négy részre osztjuk, fél centis lapokat nyújtunk belőle, és kekszformákra vágjuk.

Megkenjük tojással, és negyedekbe vágott dióval díszítjük, majd kikent tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. Mogyorós zabpehely-keksz Hozzávalók: 1/4 kg zabpehely, 1/4 kg barna rozsliszt, 5 dkg mogyoró, 1 tojás, 4 ek méz, 1 dl olaj, 1/2 l víz, 1/2 dkg élesztő A zabpelyhet 2-4 óráig langyos vízben áztatjuk. A mézet, a tojást, a mogyorót, az élesztőt habosra keverjük, hozzáadjuk a zabpelyhet és a lisztet. Sima tésztát készítünk, amit 1/2 cm vastagságúra nyújtunk. Villával megszurkáljuk, különböző formákat szaggatunk belőle, és kiolajozott tepsiben ropogósra sütjük. 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Német keksz Fél kg lisztet, 15 dkg vajat, kevés sót és pár szem Cayenne borsot 1 egész tojással és pár evőkanál sörrel összegyúrjuk. Miután kinyújtottuk a lehető legvékonyabbra, kerek lapocskákat vágunk ki fánkszaggatóval, majd villával egyenletesen

átszurkáljuk és 10 percen át lassú tűznél halvány sárgára sütjük. Kitűnő keksz teához. Nugát-keksz Hozzávalók 40 darabhoz: (alaptészta: 30 dkg liszt, 20 dkg darált dió, 30 dkg vaj, 20 dkg barna cukor, 6 evőkanál tej, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só) fél adag alaptészta, 2 tábla (20 dkg) tejnugát, 40 db csokoládélevél. A tésztát a fenti recept alapján megsütjük. A tejnugátot gőz fölött kissé megolvasztjuk A sütőből kivett tésztát megkenjük a nugátkrémmel, szépen elsimítjuk. Hosszú késsel a krémbe bejelöljük a vágás helyét úgy, hogy kb. 4x4 cm-es négyzeteket kapjunk A négyzetek közepére helyezzük a kész csokoládélevélkéket, és belenyomjuk a krémbe. Hűlni hagyjuk, majd megszilárdulás után felvágjuk. Omlós keksz 15 deka lisztből, 15 deka vajból, 30 deka cukorral és 3 dl tejföllel tálban tésztát keverünk. Amikor már szép sima, hozzáteszünk 75 deka lisztet és 1 késhegynyi

szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk. Fél cm vastagra nyújtjuk, és kekszszaggatóval kiszaggatjuk Kikent tepsibe tesszük, tojással megkenjük, és erős tűznél megsütjük. Öntött keksz Gergő módra Hozzávalók: 1 liter tej, 3 tojás sárgája és külön a fehérje, 20 dkg cukor, 6 dkg liszt, kb. 25-30 dkg háztartási keksz, 4 adag feketekávé (rendes presszókávé), gyümölcs. Elkészítése: 1 liter tejből 1 dl-t elkülönítünk, a többit felforraljuk. Az 1 dl tejet, három tojássárgáját a cukorral és a liszttel alaposan kikeverjük és belefőzzük a forralt tejbe. A tányérba öntött feketébe áztatott kekszet rétegezve kell a tálba rakni a még meleg krémmel. Tehát egy sor krém, egy sor keksz - s ha van, a kekszre szétszórni pikáns gyümölcsöt, málnát, epret, szedret, ribizkét, narancsdarabkákat (ananász nem vált be, túl kemény, rágós), a felső sor krém legyen. Megjegyzés a gyümölcshöz: nálunk direkt erre a célra nejem mindig

lefagyaszt epret, málnát, ribizkét és szedret nyersen, kis dobozkákban, a mélyhűtőben. Szezonban nem gond, ott a friss gyümölcs. Akkor a legfinomabb, ha minél több fajta kerül bele. Kitűnő benne a meggy is, felaprózva frissen, vagy befőttként Ahol nincs kicsi, ott a rumba - konyakba áztatott mazsola izgalmassá teszi a dolgot. Másnapig érlelni kell a hűtőben, kelyhekben lehet tálalni, tetején a tálalás előtt kemény habbá vert tojásfehérjével. Nagyon finom a tejszínhabbal is. Az omlóssá ázott keksz a mokkaízű krémben, minden falattal más-más pikáns gyümölcsdarabok, az édesnek és a savanykásnak kitűnő harmóniája könnyen bele tudja lopni magát a család szívébe. Lehet kétszersülttel is készíteni, mi mindig keksszel szoktuk. Pilótakeksz Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg cukor, 15 dkg margarin, 2 tojás, 1 dkg szalalkáli, kevés tej Krém: 10 dkg vaj, 5 dkg margarin, 5 dkg kakaó A tészta hozzávalóit összegyúrjuk,

vékonyra kinyújtva kis pogácsaszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki. A tepsibe egymástól távol helyezzük el, mert megnőnek A krém hozzávalóit ízlés szerinti cukorral kikeverjük és összeragasztjuk a süteményeket. Csoki mázba mártjuk, amit főző csokiból készítünk. 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Piskótakeksz Hozzávalók: 250 g sima liszt, 30 g vaj, 2 tojás, 100 g porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 g szalalkáli. Elkészítés: A lisztből, vajból, tojásból, por - és vaníliás cukorból meg a szalalkáliból tésztát gyúrunk. Éjjelen át a gyúródeszkán pihentetjük Reggel még egyszer átgyúrjuk, és kisodorjuk Piskóta formájú szaggatóval kiszúrjuk, kikent tepsire rakjuk, és meleg sütőben megsütjük. Pudingos keksz Hozzávalók: 1 cs. vanília puding, 1 cs csoki puding (természetesen mindegyik főzős), 1 cs háztartási keksz, 1 l tej, kakaópor, cukor, vanília, kevés rum A pudingokat

elkészítjük a leírás alapján. A csokis pudingba rakjunk kevés kakaóport is, a vaníliásba pedig egy kevés vanília rudat. A kekszet törhetjük is, de egészben is jó, szóval megáztatjuk kicsit rumos tejben. DE éppen csak annyira hogy átvegye az ízét, de ne ázzon el Aztán egy jó nagy tálba elkezdjük rakni a hozzávalókat. Vagyis először egy kis puding elfelezve. Aztán keksz és így tovább, pudinggal fejezzük be Mehet be a hűtőbe Pár óra és jól átjárja a puding a kekszet, megpuhul és iszonyatosan finom lesz! Rézi néni keksze Hozzávalók: 4 db tojás, 40 dkg cukor, 40 dkg liszt, 20 dkg zabpehely, fél tasak sütőpor, 2 dkg kakaópor, 5 dkg finomra vágott mandula, 5 dkg finomra vágott mogyoró, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 teáskanál őrölt szegfűszeg, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál tej. A tojásokat a cukorral habosra keverjük. A zabpelyhet a liszttel, a sütőporral, a kakaóval eldolgozzuk. A mandulával, a mogyoróval, a reszelt

citromhéjjal és a fűszerekkel együtt a tojásos cukorhoz keverjük. A tésztát vékonyra kinyújtjuk, 10 cm széles csíkokra vágjuk, és sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. A tojássárgáját a tejjel elkeverjük, a csíkokat megkenjük vele, és kb. 10 percig sütjük Amikor kész, azonnal négyzetekre vagy rombuszokra vágjuk. Rozsos keksz Hozzávalók kb. 120 darabhoz: 250 g liszt, 1 csapott teáskanál Dr Oetker Sütőpor, 75 g cukor, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor, 1 db tojás (közepes méretű), 125 g margarin vagy vaj, 200 g rozskenyér Díszítés: 1 tojássárgája, 2 dl tej, 75 g durva kristálycukor Elkészítés: A lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe tesszük. A többi hozzávalót hozzárakjuk és a robotgép dagasztó spiráljával, sima tésztává dolgozzuk. A tésztát megszórjuk liszttel és a belisztezett nyújtódeszkán kb. 3 mm vastagra nyújtjuk Egy kerek formával (O 4 cm) pogácsákat szaggatunk. A pogácsákat

egy sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük A tojássárgáját a tejjel behabarjuk, bekenjük vele a süteményeket és megszórjuk durva kristálycukorral. Sütő hőmérséklete: kb. 200 C (előmelegített) Légbefúvásos: kb. 180 C (előmelegített) Gáz: 4-es fokozat (előmelegített) Sütési idő: kb. 10 perc Rúnakeksz Vida Andi módra Hozzávalók: 10 dkg cukor, 1 van. cukor, 1 cs margarin, 1 tojás, habosra verve, 1/2 cs zabpehely (megdarálva), 25 dkg liszt, barnaliszt, amennyit még felvesz, 1 cs sütőpor, kevés méz Magok: ánizs, lenmag, dió, szezámmag, édeskömény, tökmag, mogyoró, köles, napraforgómag A tésztát egy órára mélyhűtőbe tesszük, utána kinyújtjuk, lapocskákra vágjuk, belevéssük a rúnajeleket. Kb 4-es fokozaton, 10-20 perc alatt sül ki egy adag Ebből a mennyiségből pontosan két készlet jön ki. 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Sajtos keksz 01. Hozzávalók: 16 dkg vaj, 18 dkg liszt, 8 dkg

őrölt, hámozott mandula, 1 tojássárgája, fél dkg só. Ezeket összegyúrva egy óráig jégen pihentetjük, aztán vékonyra kinyújtjuk, különböző kekszformákkal kiszaggatjuk, kisütjük, és ha kihűlt, kettőt-kettőt a következő krémmel összeragasztunk: 5 dkg vaj, 5 dkg reszelt parmezán, egy csipet bors és paprika habosra kikeverve. Sajtos keksz 02. Hozzávalók: 25 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg reszelt trappista sajt, 30 dkg finomliszt, fél csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál cseresznyepaprika krém. Tetejére: 1 tojás 1 evőkanál vízzel felverve. Nagy tálban elektromos keverővel kavarja levegős krémmé a vajat és a sajtot. Szitálja bele a lisztet, sót, adja hozzá a cseresznyepaprika krémet, és azzal is keverje el. Formálja lapos tömbbé a masszát, vonja be fóliával, és 2 órára tegye a hűtőbe. (Hűtve 3-4 napig, fagyasztva 6 hónapig tartható el.) Melegítse elő a sütőt 180 fokra (2-es fokozat) Liszttel enyhén megszórt

gyúródeszkán nyújtsa ki a tésztát fél cm vastagra. Vágja a kívánt formára Fektesse a kekszet kizsírozatlan tepsibe, a tetejét kenje be tojással. Süsse 10-12 percig, illetve amíg a keksz, ropogósra és aranybarnára nem sül. Ezután még 1 percig hagyja hűlni a tepsiben, majd állítsa fémrácsra. Jól záródó dobozban 2 hétig áll el Sajtos keksz 03. Hozzávalók: 170 g hideg vaj, 170 g liszt, 170 g reszelt parmezán Ezeket összekeverni, majd hozzáadni 1 tojást Folpackba csomagolva 1 óráig hűtőben pihentetni. Vékonyra nyújtani, kekszeket szaggatni, vagy felvágni, villával megszurkálni, 180 fokon kb. 15 percig sütni Tálalás előtt pirospaprikával lehet megszórni. Sajtos keksz 04. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg liszt, 10 dkg reszelt sajt, 1 tojás sárgája, só Összegyúrjuk, majd félórára follpackban a hűtőbe tesszük, kinyújtjuk, kiszúrjuk - kerek, vagy egyéb formákra- tetejét a fehérjével megkenjük, s megszórjuk, pl.

napraforgómag, szezámmag, só, pirospaprika, sajt bors, ami eszünkbe jut. Előmelegített sütőben - légkeveréses 165 fok- készre sütjük Snicker doodles (amerikai recept) 1 kg lisztet, 1/2 kg cukrot, 25 dkg margarint, 4 tojást, 1 sütőport összegyúrunk, kis golyókat formálunk belőle. Ezeket fahéjas kristálycukorba fogatjuk, majd a kivajazott tepsibe téve szétlapítjuk őket. Közepes lángon sütjük Elég édes, de (sajnos?) eteti magát. Tea mellé is nagyon finom! Sós keksz Hozzávalók: 8 teáskanál vaj, 1 csésze liszt, késhegynyi só, 1 mokkáskanál kámforkristály (gyógyszertárakban kapható), 5 teáskanál tej Elkészítés: Szitáljuk át a lisztet. Keverjük ki krémmé a vajat, szórjuk bele a lisztet, sót és a kámfor kristályokat, majd az egészet alaposan dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a tejet és gyúrjunk sima tésztát. Sodorjuk ki a tésztát vékonyra, majd cakkos szélű keksz-szaggatóval vágjuk ki Szurkáljuk meg a kekszeket egy

tűvel. Mérsékelten meleg sütőben süssük halványsárgára Hűtsük le, és légmentes dobozban tároljuk. 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Sós keksz Márti módra Hozzávalók: 1 kg liszt, 25 dkg margarin, 2-3 tojás, 20-30 dkg reszelt sajt, 5 dkg élesztő, kömény, tetszés szerint, 1 evőkanál só, összeállításhoz 2 dl tejföl, tej szükség szerint A legelső sütéskor a sütőt be kell kenni, nehogy leragadjon. Gázon 5 percig kell előmelegíteni Villanyon, 10-15 percig kell előmelegíteni Sistergésig sütni, utána elengedni, és tovább sütni Vilmos keksz 01. 60 deka lisztet 8 deka vajjal, 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 2-3 deci tejjel jól összegyúrunk. A sütőport a liszttel először jól elkeverjük, és csak azután adjuk a többi hozzávalót hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk s kekszvágóval kiszúrva, meleg sütőbe téve sütjük. Sütés alatt az ajtót kb 5

percig nem szabad kinyitni, mert a keksz különben ráncos lesz. Vilmos keksz 02. 10 deka vajat, 3 tojást, 30 deka cukrot és fél deka szódabikarbónát habosra keverünk, majd mély tálban összegyúrjuk 70 deka liszttel és 1,5 dl tejföllel. Ragacsos, lágy tészta lesz belőle, amelyet csak kisebb részletekben lehet az erősen belisztezett gyúródeszkán kinyújtani. Tetszés szerinti formákat szaggatunk ki belőle, tojással megkenjük, és tepsibe rakjuk. Egyenletes tűzön világossárgára sütjük. Zabkorpás-csokoládés keksz 20 dkg margarint, 20 dkg cukorral habosra keverünk, majd hozzáadunk 1 tojást. 13 dkg finomlisztet összekeverünk 16 dkg zabkorpával,6 dkg durvára vágott étcsokival, 1 kiskanál sütőporral, 1 csomag vaníliás cukorral és 1 mokkáskanál sóval. A margarinos masszához keverjük, és hozzáadunk 1,5 dl tejszint. Vízbe mártott kiskanállal, sütőpapírral bélelt tepsire halmozzuk, de jó távolra kell tenni őket (közepes tepsibe

csak 12 max. 16 halmot!!!), és előmelegített sütőben, kb. 200 fokon kb 12 perc alatt megsütjük Sokáig eláll (kb 60-70 db lesz belőle) Zebrakeksz Hozzávalók: 3 dl tej, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag (4 dkg) csokoládé ízű pudingpor, 1 evőkanál kakaópor, 12,5 dkg margarin, 1 nagy csomag édes (Albert), vagy házi keksz. 2 deci tejet a porcukorral felforraljuk. A maradék tejjel elkeverjük a pudingport meg a kakaót, majd lassan a forró tejbe csurgatjuk. Folytonos keverés mellett addig főzzük, amíg sűrű pudingot nem kapunk. Levesszük és belekeverjük a margarint, és langyosra hűtjük Egy tálcára kb. 40 centis alufóliát fektetünk A kekszet egyenként kenjük meg a kakaós krémmel, egymáshoz tapasztjuk őket, hogy rudat alkossanak. Kívül is bekenhetjük, és megszórhatjuk például kókuszreszelékkel. Ezt a kekszrudat az alufólia közepére tesszük, és hűtőszekrényben legalább 2 napig pihentetjük. Kicsomagolás után ferdén 1 centi

vastagra vágjuk. 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. Képviselőfánk receptek Kedvenc képviselő fánk receptem Hozzávalók a tésztához: 2 dl víz, 2 dl olaj, 2 csipet só, 2 csipet cukor, 20 dkg liszt, 8 db tojás. Sárgakrémhez: 1 l tej, 30 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 14 dkg vaníliás pudingpor. Cukrozott tejszínhabhoz: 5 dl tejszín, 1 dkg vaníliás cukor, 4 dkg porcukor. Készítése: Kellő méretű edénybe téve a vizet, olajat, sót, porcukrot keverés mellett felforraljuk. A tűzről levéve belekeverjük a lisztet. Visszatéve a tűzre állandó keverés mellett besűrítjük Habverő segítségével a masszához adjuk az egész tojásokat egyenként jól elkeverve. Nyomható, nem kemény, de nem is folyós tésztát kell kapni. Kissé zsírozott tepsibe nyomózsákkal (lehet kanállal is) egymástól kellő távolságba (többszörösére nő sütés közben) kiadagoljuk a masszát. Előmelegített vízgőzös

sütőben 180200C-on, csukott ajtónál 15-20 perc alatt készre sütjük Az utolsó percekben szikkasztjuk Cukrozott tejszínhab készítése: Összeállítás: Ha a képviselőfánk kihűlt, a felső kb. 1/3-ad részen kalapot vágunk és az alsó 2/3ad részbe csillagcső segítségével először sárgakrémet, majd cukrozott tejszínhabot töltünk A kalapot a tetejére helyezzük. Díszíthetjük porcukorral, de a kalaprészt lehet olvasztott cukorba is mártani, ekkor teteje meghinthető darált dióval. Képviselőfánk 01. Hozzávalók: 2 dl víz, 10 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. (Vaníliakrém vagy tejszínes csokoládékrém, vagy gyümölcskrém.) A vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Ezután egyszerre beleszórom a lisztet, és addig keverem, amíg össze nem áll. Ha az edény falától elválik, leveszem a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtöm. Ezután egyenként belekeverem a tojásokat Egy habzsákba

(vagy nejlonzacskóba, aminek az egyik sarkát levágtam) beletöltöm a masszát és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 centis távolságra diónyi gömböket nyomok. Az előmelegített, forró sütőbe még külön is beleállítok egy kis edényt, tele vízzel, hogy elég gőz fejlődhessen benne, és a sütőlemezt betolom. 10 percig közepes lángon hagyom, majd a hőt mérsékelve, szép sárgásbarnára sütöm a fánkokat. Ha nem nyitom ki a sütő ajtaját az első 15 percben, duplájukra nőnek a fánkok. (Ha viszont kinyitom, a fánk nem emelkedik fel és szalonnás, tömör marad a sütemény.) A belül üreges fánkokat, azonnal leveszem a sütőlapról és hagyom kihűlni. Ezután, éles késsel úgy vágom félbe, hogy a fánk "kalapja" ne essen le róla, vagyis félig rajta maradjon. Tetszés szerinti töltelékkel kínálom Képviselőfánk 02. Hozzávalók: Liszt 6 ek. vaj 5 dkg, tojássárgája 6 db, só 1/4 késhegynyi

Elkészítése: Két dl vizet 12 dkg liszttel folytonos keverés közt megfőzünk, teszünk bele pici sót, 5 dkg vajat, ezzel is jól összekeverjük, és félretesszük hűlni. Ha kihűlt egyenként beledolgozunk 6 tojássárgáját, kikent és lisztezett tepsibe kis halmokat rakunk, és világosra sütjük. Kettőbe vágva, vaníliakrémmel megtöltjük. Képviselőfánk 03. Felhevítünk 1.5 dl vízben 3 dkg vajat, csipet sót A tűzről levéve, folyton keverve, hozzáadunk 7 dkg lisztet, és kb. 1 percig főzzük, míg elválik az edénytől A forró tésztához 2-3 felvert tojást adunk, ha kihűlt, belekeverünk fél kk. sütőport Sütőlapra evőkanálnyi halmokat rakva belőle, forró sütőben megsütjük. 1 cs vaníliás puding-port a tasakon feltűntetett módon, elkészítve kihűtünk. Elkeverjük 2 dl tejszínből vert kemény habbal Megtöltjük vele a félbevágott fánkokat. Tetejüket 5 dkg porcukorral hintjük meg 104 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 03. Képviselőfánk 04. Egy deci vizet 10 deka vajjal, csipet sóval, 1 kávéskanál cukorral felforralunk, majd belekeverünk tíz deka lisztet, és kevergetve addig melegítjük, amíg a massza elválik az edény falától. Amikor langyosra hűlt, belekeverünk 3 tojást Vajazott, lisztezett sütőlapra nyomózsákból gömböket formázunk. Felvert tojással megkenjük a tetejüket, és kb 200°C- os sütőben kisütjük. Utána félbevágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük Elkészítési idő: kb. 1 óra Jó tanács: Sütés közben a sütő ajtaját az első 15 percben nem szabad kinyitni. Képviselőfánk 05. Tészta: 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 15 dkg víz, 5 egész tojás. Krém: 1 egész tojás, 2 tojássárgája, 12 dkg cukor, másfél deci tej, 2 dkg vaníliás cukor, 3 deci tejszínhab. A 15 dkg vajat és a 15 dkg vizet csipetnyi sóval habüstben felforraljuk és forrás közben, állandó keverés mellett beleszórunk 15 dkg lisztet. Addig

főzzük, amíg az edény oldaláról le nem válik. Ha a tűzről levettük, keverés közben egyenként hozzáadunk 5 tojást Ekkor vajazott, kilisztezett tepsibe dió nagyságú kis halmokat rakunk evőkanállal, vagy nyomózsákkal. Forró sütőben lassan kisütjük, s egy kissé kiszárítjuk 10 percig nem szabad a sütő ajtaját kinyitni, mert a fánk összeesik! Ezután tetejét levágjuk, és tejszínhabos vaníliakrémmel töltjük. A vaníliakrémet a következő módon készítjük el: 1 egész tojást, 2 tojássárgáját, másfél deci tejet, 12 dkg cukrot habüstbe teszünk, és 3 dkg vaníliás cukorral sűrű krémmé hevítjük. Ezután lehűtjük és hozzákeverünk 3 deci, keményre felvert tejszínhabot. A fánkot ezzel töltjük meg Képviselőfánk 06. 1,5 dl vizet 15 dkg zsírral felforralunk, hozzáadunk 15 dkg lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik, majd a forró tésztához egyenként hozzáadjuk az 5 egész tojást.

A tésztából a tepsibe kis halmokat teszünk és előmelegített sütőben, 20-25 percig sütjük. Kihűlés után tetejüket levágjuk, és vaníliakrémmel töltjük Krém: 2,5 dl hideg tejet egy mély edénybe öntjük és hozzáadjuk a vanília ízű krémport. Elektromos habverővel, magas fokozaton 3 percig verjük. Ráhelyezzük a tetőket, porcukorral meghintve tálaljuk. Képviselőfánk áfonyahabbal Hozzávalók a képviselőfánkhoz: 2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. Az áfonyahabhoz: 20 dkg áfonyadzsem, 2 dl tejszín, 10 dkg porcukor, 1/2 citrom leve, 2 zacskó habfixáló. A tejszínt félkemény habbá verjük, ezután beleszórjuk a habfixálót, és addig verjük, amíg egészen kemény nem lesz. Ezután óvatosan beleforgatjuk az áfonyadzsemet és a porcukrot Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük. A sütőt 15 percig közepes lángon előmelegítjük. A tésztához először beletesszük a vízbe a vajat és a sót,

majd felforraljuk. Ezután beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg összeáll. Ha a massza az edény falától elválik, levesszük a tűzről, és állandóan kevergetve kihűtjük, majd egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy habzsákba (vagy az egyik sarkán kilyukasztott nejlonzacskóba) beletöltjük a tésztamasszát, és zsírral kikent, vízzel megspriccelt sütőlapra, egymástól 3 cm-es távolságra nagy diónyi gömböket nyomunk. A sütőlemezt betoljuk a forró sütőbe 10 percig közepes lángon, majd a lángot takarékra mérsékelve, szép sárgásbarnára sütjük a fánkokat. A sütés első 15 percében nem szabad kinyitni a sütőt! A sült, üreges fánkokat késpengével azonnal levesszük sütőlapról és hagyjuk kihűlni. Ezután félbevágjuk, végül beletöltjük az áfonyás tejszínhabot Tetszés szerint feldíszítjük, és a hűtőszekrényben legalább 2 óráig hűtjük. 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03.

Képviselőfánk csokoládéhabbal Hozzávalók a képviselőfánkhoz: 2 dl víz, 10 dkg vaj, 20 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 mokkáskanál só. A csokoládéhabhoz: 3 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg reszelt étcsokoládé, 1 evőkanál kakaópor, 2 zacskó habfixáló. 1/2 dl tejszínben elkeverjük a kristálycukrot és a kakaóport, majd kevergetve addig melegítjük, amíg a kristálycukor feloldódik a tejszínben. Képviselőfánk Ica módra Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg zsír, 5 tojás, 2 dl víz A vizet felforralom, majd a zsírt felolvasztom. A tűzről levéve belekeverem a lisztet, és egyenként belekeverem a tojásokat. A tepsibe dió nagyságúra halmozom 1 órát pihentetem, majd előmelegített sütőben 15 percig erős lángon és 5 percet mérsékelt lángon sütöm ropogósra. Sütés után kettévágom, és vanília krémmel megtöltöm Tetejét vaníliás cukorral megszórjuk. Képviselőfánk márványsajtkrémmel Hozzávalók 10 darabhoz: 10 dkg

liszt, 1 dl víz, 7 dkg zsír, 3 db tojás, só, 1 db tojás a kenéshez, 25 dkg márványsajt krém, 1 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 4 karika vajban párolt alma A díszítéshez: fél fej salátalevél, 4 dkg gépsonka, 1 lila hagyma A márványsajt krémhez reszelt fokhagymát keverünk, őrölt borssal ízesítjük. Csillagcsöves habzsákba töltjük. A képviselőfánkhoz a vizet lábosba öntjük, sózzuk, a zsírt hozzáadjuk, tovább forraljuk, a lisztet beleszórjuk, és kevergetve addig főzzük, amíg teljesen sima lesz, és elválik a lábos falától. A tűzről levesszük, és egyenként belekeverjük a tojásokat Ezt a masszát egy lapos szélű tepsibe kis gömbökként habzsákkal spricceljük. A tetejüket felvert tojással megkenjük és 220 fokos sütőben megsütjük. Ha kihűlt, a felső 1/3 részt levágjuk, a párolt almakarikákat beletesszük, majd a márványsajt krémmel megtöltjük. Díszítjük gépsonkával, a tészták kalapját rárakjuk,

salátalevéllel, lila hagymával díszítjük. Elkészítési idő: 50 perc Képviselőfánk vaníliakrémmel Kis lángon 2 dl vízben olvasztott 22 dkg margarint, 1 cs. vaníliáscukrot, sót, 1 tojássárgát, mézet egyneművé turmixolva langyosra hűtünk, kikeverjük. 45 dl vízben 10 dkg margarint, 1 kk. sót forralunk 20 dkg lisztet adagolva bele, keverjük, míg elválik az edénytől Egyenként belekeverünk 5 tojást. Nagy diónyi halmokat téve kikent sütőlapra, előmelegített, forró sütőben 10 percig erős, 5 percig kis lángon sütjük. 10 percig ne nézzük meg! A hideg fánkot elvágva megtöltjük. Tetejét rátéve, olvadt cukorral kenve, darált dióval hintjük Képvisel őf á n k t ész t á j a Hozzávalók: 20 dkg liszt, 8 dkg margarin, 4 tojás, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz Lábosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától.

Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2 kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva - még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek. Félig bevágjuk Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben sokáig eláll. Sajtos képviselőfánk 01. Hozzávalók: A tésztához: 2 dl víz, 15 dkg vaj, 20 dkg finomliszt, 4 egész tojás, só, 3 dkg darált friss parmezán 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. A töltelékhez: 2 doboz tejföl, 1 tejszín fél csomag habfixálóval keményre verve (a felénél kell hozzáadni a port), 5

dkg puha vaj, 5 dkg füstölt sajt darálva (nálam karaván), 8 dkg ementáli darálva, 3 dkg pecorino darálva, 5 dkg friss parmezán darálva A vizet a vajjal és a sóval fölforralom, majd beleöntöm az egész lisztet és a tűz fölött csomómentesre keverem és 2-3 percig főzöm. Miután levettem a tűzről, a tojásokat egyenként alaposan hozzákeverem, ha ezzel végeztem,mehet bele a parmezán is. Ha kihűlt a massza, habzsákba kanalazom és kicsi kupacokat nyomok belőle a sütőpapírral bélelt tepsibe, vigyázat, sokszorosukra nőnek, nem szabad túl nagy halmokat csinálni! A 200 fokra előmelegített sütőben 25-30 perc alatt készre sütöm. Érdemes a sütőben hagyjuk kihűlni, így nem esnek össze. A töltelékhez hablapáttal összekeverek mindent, aztán a félbevágott fánkokba töltöm. Sajtos képviselőfánk 02. Hozzávalók: 1/2 liter tej, 15 dkg liszt, 22 dkg Ementáli sajt, 3 db tojás, darált sonka vagy libamájkrém Három dl tejbe lassan

belekeverünk 15 dkg lisztet. Csomómentes legyen Hozzáadjuk a még megmaradt 2 dl tejet és a 10 dkg reszelt sajtot. Forró víz fölé állítva az edényt, folytonos keverés közben sűrű masszát főzünk. Langyosra lehűtjük, hozzákeverjük a 3 egész tojást és jól összedolgozzuk. Amikor a massza egészen kihűlt hozzá-adunk 10 dkg reszelt sajtot Tepsibe kanállal kis halmokat rakunk, megszórjuk 2 dkg reszelt sajttal és forró sütőben szép pirosra sütjük. A sütő ajtaját nem szabad 10 percig kinyitni! Amikor kihűlt a tészta a tetejét levágjuk és finomra darált sonkával vagy libamájkrémmel megtöltjük. Nagyon finom, a férfiak kedvence Sajtos képviselőfánk 03. Hozzávalók: 15 dkg liszt, 4 tojás, 6 dkg margarin, csipetnyi só. A tésztához felforralunk 2,5 dl vizet, majd hozzáadjuk a margarint és a sót. Egyszerre beleöntjük a lisztet, majd addig keverjük, amíg a tészta az edény falától el nem válik. Levesszük a tűzről, egyenként

belekeverjük a tojásokat, majd 30 percig állni hagyjuk. Habzsákkal halmokat nyomunk, kicsit, vagy nagyot, aszerint, hogy kisebb, vagy nagyobb fánkokat szeretnénk. Forró sütőben 40 percig sütjük, 20 percig tilos kinyitni a sütőajtót, mert összeesik. Miután kihűlt éles késsel levágjuk a tetejét, és megtöltjük a következő krémmel: gőz felett 3 tojássárgájából 2 dl tejszínből krémet főzünk. A tűzről levéve 20 dkg reszelt sajtot és 10 dkg vajat adunk hozzá Kanállal, vagy habzsákkal betöltjük a fánkokat és visszatesszük a tetejüket. Sajtos képviselőfánk 04. Hozzávalók: 1 dl víz, 8 dkg vaj, 12 dkg rétesliszt, 3 db tojás, só A vizet egy csipet sóval és a vajjal felforraljuk, belekeverjük a lisztet és fakanállal addig keverjük, amíg el nem válik az edény falától. A tűzről levéve mikor már nem forró, állandó keverés mellett egyenként hozzáadjuk a tojásokat, és mindegyikkel simára kidolgozzuk. A tésztát

nyomózsákba töltjük és dió nagyságú kis fánkokat nyomunk ki belőle tepsire, amit előtte megspricceltünk egy kevés vízzel, 220 fokos sütőbe teszünk, és a hőfokot 180 fokra mérsékelve megsütjük. 15 percig a sütő ajtaját ne nyissuk ki! Kb 20 -25 percig süssük, amíg szép aranysárga nem lesz. A lángot elzárjuk és kinyitjuk a sütő ajtaját és a fánkokat hagyjuk a sütőben kihűlni. Így nem esik össze a tészta Azért kell a lemezt meg spriccelni vízzel, mert így gőz keletkezik és lyukacsos lesz a tészta. Mikor kihűltek a pici fánkocskák, levágjuk a tetejüket és sajtkrémmel töltjük meg a belsejüket. A kalapokat visszatesszük és tálcára téve tálaljuk. Csak fogyasztás napján töltsük, mert a tészta megpuhul töltve másnapra. Sajtkrém: Készítünk besamelmártást (sütőmargarinon, vagy vajon lisztet hevítünk, mikor már serceg a zsiradék, hozzáöntünk tejet és sűrűre főzzük. Teszünk bele pici sót, őrölt

szerecsendiót egy 1/4 mokkáskanálnyit, és a lereszelt sajtot, ami bármilyen sajt lehet, de nem árt, ha legalább a 1/4 része füstölt sajt. Ezzel forralunk rajta egyet és kihűtjük Mikor hideg egy kicsit összetörjük és 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 03. habosítjuk, hogy az állaga ne legyen kemény. Habzsákkal esetleg kiskanállal a fánkokba töltjük. Ha nagyon keményre sikeredik, egy evőkanál tejföllel hígíthatjuk Ha nagyon híg, tegyünk bele még reszelt sajtot. Sonkás-sajtos képviselőfánk Hozzávalók: 3 dl tej, 15 dkg liszt, 2 dl tej, 22 dkg ementáli sajt, 3 tojás, sonka, libamájkrém, Három dl tejbe belekeverünk 15 dkg lisztet: csomómentes legyen. Hozzáadunk még 2 dl tejet és 10 dkg reszelt ementáli sajtot. Forró víz fölé állítva az edényt, folytonos keverés közben sűrű masszát főzünk. Langyosra lehűtjük, hozzákeverünk 3 egész tojást és jól összedolgozzuk Amikor a massza kihűlt

hozzáadunk 10 dkg reszelt sajtot. Tepsibe kanállal kis halmokat rakunk, megszórjuk 2 dkg reszelt sajttal és forró sütőben pirosra sütjük. Amikor kihűlt a tészta, tetejét levágjuk és finomra darált sonkával vagy libamájkrémmel töltjük Krémek a töltéshez őf á n k h oz Gyümölcskrém képvisel Hozzávalók: 2 dl tejszín, 25 dkg áttört gyümölcs, kevés porcukor, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk. A tejszínt habbá verem, belekeverem a porcukrot, az áttört gyümölcsöt és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. A fánkokat azonnal megtöltöm a gyümölcsös habbal és hagyom megdermedni. (Bármilyen áttört gyümölcsből, frissből és befőttből egyaránt lehet készíteni.) Sajtkrém Készítünk besamelmártást (sütőmargarinon, vagy vajon lisztet hevítünk, mikor már serceg a zsiradék, hozzáöntünk tejet és sűrűre főzzük. Teszünk bele pici sót,

őrölt szerecsendiót egy 1/4 mokkáskanálnyit, és a lereszelt sajtot, ami bármilyen sajt lehet, de nem árt, ha legalább a 1/4 része füstölt sajt. Ezzel forralunk rajta egyet és kihűtjük Mikor hideg egy kicsit összetörjük és habosítjuk, hogy az állaga ne legyen kemény. Habzsákkal esetleg kiskanállal a fánkokba töltjük. Ha nagyon keményre sikeredik, egy evőkanál tejföllel hígíthatjuk Ha nagyon híg, tegyünk bele még reszelt sajtot. őf á n k h oz Tejszínes csokoládéhab képvisel Hozzávalók: 2 dl tejszín, 10 dkg reszelt étcsokoládé, 1 teáskanál zselatinpor, 3 evőkanál tej, fél gáztepsinyi megsütött képviselőfánk. A tejszínt kemény habbá verem, hozzáadom a megreszelt csokoládét és a tejben megáztatott, langyosra melegített, átszűrt zselatint. Jól átforgatom, és azon nyomban beletöltöm a fánkokba. Vaníliakrém képvisel őf á n k h oz Hozzávalók: 3 egész tojás, 8 dkg liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 rúd

vanília, fél gáztepsinyi, megsütött képviselőfánk. 4 dl tejet felforralok a vaníliarúddal együtt. A maradék tejet, a tojássárgáját, a cukrot és a lisztet habosra keverem, ezután a forrásban lévő tejhez öntöm és állandó keverés közben sűrűre főzöm. (A vaníliarúdat kidobom belőle) A tűzről levéve beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot és hagyom kihűlni. 108