Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Barna Aladár - Ali szakácskönyve

DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve D Reecceeppttttáárr 229900. GR PG DP B @ddppgg.hhuu>> Allaaddáárr <<aabbaarrnnaa.11@ Baarrnnaa A Ali szakácskönyve Klemi 290. 1 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve TTaarrttaalloom mjjeeggyyzzéékk DPG Recepttár 299. 1 Barna Aladár <abarna.1@dpghu> 1 Ali szakácskönyve . 1 Tartalomjegyzék .2 Receptek.4 Almatorta .4 Almás krémes .4 Aszalt szilvás káposzta .4 Birkatokány kakukkfűmártásban .4 Bodzalé .5 Bodzavirág szörp .5 Borban párolt gombás csirke .5 Cipóban sült tarja .5 Cordon bleu - Magyarul sonkás, sajtos szelet .5 Csőben sült karfiol.5 Dinnyés piskóta .5 Diós béles .6 Emeletes pulykamell .6 Erdélyi gombócleves.6 Erzsébet csókja .6 Favágók tortája (ausztrál) .6 Forralt bor .7 Furfangos süti .7 Fűszeres paradicsom .7 Gombás rakott kifli.7 Göngyölt sertésszelet .7 Göngyölt marhaszelet .8 Hajdúkáposzta .8 Kacsa majoránnás mártásban .8 Karalábé sonkás

bundában.8 Káposztaleves .8 Kefires puffancs .9 Kenőmájas .9 Kolbászkrém .9 Kontyoló tészta .9 Kókuszos meglepetés .9 Krumplifőzelék - más, mint eddig. 10 Krumplis palacsinta . 10 Lazac kapormártással. 10 Libatepertő-krém . 10 Májas disznósajt . 10 Májpástétom 1 . 10 Májpástétom 2 . 11 Meggyes felfújt . 11 Meleg sajtkrém . 11 Mozart golyók (Mozart Kugel) . 11 Palermói körözött . 11 Papus-féle csülök . 11 Paradicsomos húspuding . 12 Paradicsomos lazac . 12 Pásztor gomba . 12 Rakott hurka. 12 Rakott juhtúrós baromfi . 12 Rakott karalábé . 13 Klemi 290. 2 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve Rakott tojás (holland). 13 Rakott zöldbab sajttal . 13 Rác karaj . 13 Sajtkrémmel töltött hideg paradicsom . 13 Sajtos sült lazac . 14 Sonkakrém . 14 Sörben sült lazac . 14 Sörös sajtkrém . 14 Szalonnás lazac . 14 Szarvas-vadas zsemlegombóccal . 14 Szoboszlói húsos tészta . 15 Tejfölös újburgonya, bográcsban. 15 Tejszínes-gombás

pulykatokány . 15 Tiroli máj . 15 Tormakrém . 16 Töltött karalábé sütve . 16 Töltött pulykamell, rántva . 16 Vörösboros pecsenye . 16 Zöldbabos sertéspörkölt . 16 Klemi 290. 3 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve R Reecceepptteekk A Allm maattoorrttaa Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, só A töltelékhez: 2 kg alma, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, citromhéj, 10 dkg mazsola A tetejére: 1 tojás, 5 dkg dió A t észtához v alókat ö sszegyúrjuk, é s e gy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap a ké tharmadát u jjnyi v astag, ke rek l appá ny újtjuk. A ke rek t ortaformát ú gy béleljük k i, h ogy 4 -5 c entis p ereme i s l egyen. K özben a m egtisztított, f elszeletelt a lmát vajon, c itrommal me glocsolva me gpároljuk, mí g a l evét el nem főtte. Akkor a tűzről levéve, b elekeverjük a cukrot és a mazsolát. E zzel m egtöltjük a f ormában el helyezett tésztát. R áborítjuk a m

aradék t észtából n yújtott la pot A s zéleken, g yengén összenyomkodjuk. A tetejét villával megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk. Közepes lángon készre sütjük A Allm mááss kkrréém meess Hozzávalók: 1 ,5 kg al ma, 2 0 d kg l iszt, 2 0 dkg cu kor, 5 t ojás, 1 d l t ej, 2 e k. olaj, 5 d kg kakaó, 1 sütőpor A krémhez: 2 cs. vaníliás puding, 15 dkg margarin, 8 dl tej, 20 dkg porcukor, citromhéj A mázhoz: 5 dkg margarin, 2 ek. kakaó, 1 ek cukor, 1 ek víz Elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral, a tejjel és az olajjal habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük Csomómentesen hozzákeverjük a t ojásos keveréket. K analanként adagolva a f elvert hab ot, ó vatosan hozzákeverjük. Az a lmát le reszeljük, m ajd k inyomkodva e gy a lufóliával k ibélelt t epsibe s imítjuk. E rre rátesszük a kikevert tészta felét. A másik felébe keverjük

a kakaót, és szintén rásimítjuk a tepsire. Előmelegített sütőben tűpróbáig (35-40 perc) sütjük Ha megsült, kifordítjuk, és a fóliát levesszük róla. A pudingot a szokásos módon megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Hidegen keverjük simára a margarinnal, cukorral, citromhéjjal. Ezt a sütemény tetejére simítjuk A mázhoz a kakaó t, c ukrot, a hi deg v izet s imára ke verjük. F elmelegítjük, és kö zben a margarint is hozzáadjuk. Ha kihűlt, akkor a süteményt bevonjuk vele A Asszzaalltt sszziillvvááss kkááppoosszzttaa A friss zöldségek és gyümölcsök lassan elfogynak. Jön az "eltett termések" időszaka Ehhez egy őszi hangulatú recept, amiben semmi nagy durranás nincs, csupán az aszalt szilva ötlete, ami különösen jó ízt ad az ismert éteknek. 1 kg savanyú káposzta, 40 dkg oldalas, 1 csülök, 1 ek. zsír, 1 fej hagyma, 15 dkg aszalt szilva, só, 3 babérlevél, egész bors, 2 dl tejföl A káposztát, ha s zükséges

át mosom. A ki csontozott hú sokat 2 cm -es d arabokra felkockázom, é s f orró zsíron hi rtelen át forgatom. Ha a hú s ki fehéredett ho zzáadom a z apróra vágott hagymát, a káposztát, az aszalt szilvát. Ráöntök annyi vizet, ami éppen ellepi. Megsózom, a tetejére teszem a babérlevelet és a szemes borsot Lefedve, közepes lángon készre főzöm. Tejföllel meglocsolva tálalom BBiirrkkaattookkáánnyy kkaakkuukkkkffűűm máárrttáássbbaann Hozzávalók: 4 szelet birkacomb, 1 csokor kakukkfű, 1/2 dl Unicum, 1 dl fehérbor, 2 dl olaj, 2,5 dl tej, 1,5 dl tejföl, 7 dkg vaj, 2 csapott ek. liszt, só, egész bors Elkészítése: A hú st m ásfél ce ntis cs íkokra v ágjuk. A páclét az U nicumból, a b orból, az olajból, a borsból és a kakukkfű feléből készítjük el. A húsra öntjük, és 3 óra hosszat hűtőszekrényben pácoljuk. A tejet és a tejfölt lassú tűzön összefőzzük a maradék kakukkfűvel. Egy másik edényben a vajból és a

lisztből rántást készítünk, és a forró kakukkfüves t ejjel f elöntjük, c somómentesre k everjük és f elforraljuk. Közben serpenyőben, olajon hirtelen kisütjük a húscsíkokat. A mártással tálaljuk Klemi 290. 4 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve BBooddzzaalléé Hozzávalók: 1 kg bodza, 1 kg cukor A leszemezett, érett bodza szemeket a cukorral egy órán keresztül, lassú tűzön főzzük, majd leszűrjük. Üvegekbe öntve, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni BBooddzzaavviirráágg sszzöörrpp Hozzávalók: 12 db virág, 2 kg cukor, 1,5 dkg borkősav, 1,5 dkg citromsav, 1 kh. szalicil A szép, nagy virágokat többször cserélt vízbe mártogatva lemosom, majd szitába téve lecsöpögtetem. Közben 6 liter vízben elfőzöm a cukrot a tartósítószerekkel Nagy edénybe teszem a lecsöpögött virágokat, és leöntöm a kihűlt lével. 3 -4 napig hűvös helyen állni hagyom, majd leszűrve üvegekbe teszem. Tetejükre csöpp szalicilt teszek

BBoorrbbaann ppáárroolltt ggoom mbbááss ccssiirrkkee Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 15 dkg vaj, 20 dkg gomba, 1 kk. liszt, 1 cs petrezselyem, 2 dl tejföl, 3 dl fehérbor, só, bors, majoránna A csirkecombokat forró vajon átforgatjuk, hogy színt kapjanak. Rászeleteljük a gombát Megsózzuk, fűszerezzük, és felengedjük a borral és 2 dl vízzel. Rászórjuk az apróra vágott petrezselymet. Fedő alatt, gyenge tűzön pároljuk A combokat időnként me gfordítjuk Amikor a h ús m egpuhult, f elöntjük a lis zttel e lkevert t ejföllel, é s ö sszeforraljuk, d e m ár nem keverjük. Fodros metélt, nokedli, esetleg burgonya püré illik hozzá CCiippóóbbaann ssüülltt ttaarrjjaa Hozzávalók: 4 0 dkg f üstölt t arja, 45 d kg l iszt, 2 d kg élesztő, 2 dl tej, 15 dkg vaj, 2 tojás, kevés só, csipetnyi cukor A jól megmosott füstölt húst annyi hideg vízbe tesszük, amannyi bőven ellepi. Takarékláng fölött puhára főzzük. és hagyjuk kihűlni 45 dkg

lisztből, 2 dkg élesztőből, 2 dl tejjel, 1 5 dk g v ajjal, 2 tojással, csipetnyi cukorral kelt tésztát készítünk. Ha kellőképpen összegyúrtuk, meleg helyen állni hagyjuk. Ujjnyi vastagságúra nyújtjuk, közepére tesszük a főtt tarját, majd szorosan begöngyöljük a tésztába. Tetejét olvasztott vajjal megkenjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Azon melegében tálaljuk. CCoorrddoonn bblleeuu -- M Maaggyyaarruull ssoonnkkááss,, ssaajjttooss sszzeelleett Hozzávalók: 75 dkg pulykamell, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet füstölt sajt, 8 dkg liszt, 2 tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, só, bors, olaj A hússzeleteket hosszában bevágjuk, annyira, hogy "könyvként" ki tudjuk nyitni. Fóliával letakarva, enyhén kiverjük őket. Megsózzuk, borsozzuk a húst Mindegyikre egy-egy szelet sonkát és sajtot helyezünk, és eredeti formájuknak megfelelően visszahajtjuk. Húsverővel "összekalapáljuk" a töltött szeleteket. A szokásos

módon bepanírozzuk őket, és forró olajban, közepes tűzön, fedő alatt, az egyik oldalukat aranysárgára sütjük. Megfordítva a szeleteket, immár fedő nélkül, a másik oldalukat is megsütjük. Az olajat leitatjuk a sültekről, és néhány csepp citromlével meglocsoljuk. Salátalevélen, sült burgonyával, forrón tálaljuk. Savanykás gyümölcsbefőtt (pl birs-, s zilva ko mpót) kitűnően illik hozzá. CCssőőbbeenn ssüülltt kkaarrffiiooll Egy jó nagy fej, sós vízben megfőtt karfiolt rózsáira szedünk szét. 20 dkg főtt, füstült húst ledarálunk, vagy nagyon apróra vagdalunk. Vajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba rétegezzük a karfiolt és a füstölt húst. Leöntjük 1,5 dl, 2 tojássárgájával elkevert tejföllel. Meghintjük 5 dkg reszelt sajttal (az én ízlésem szerint a füstölt a legjobb, de ízlések és pofonok) és 1 evőkanál morzsával. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, és középmeleg sütőben 15-20 perc

alatt pirosra sütjük. D Diinnnnyyééss ppiisskkóóttaa Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 4 dl fehérbor, 40 dkg sárgadinnye, 4 tojás, 5 ek. cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom leve Klemi 290. 5 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve A babapiskóta felét darabokra tördelve egy mély tál aljára terítjük, és meglocsoljuk fél deci édes fehérborral. A meghámozott sárga bélű dinnyét felkockázva ráterítjük Erre kerül a piskóta másik fele, amelyet szintén meglocsolunk fél deci borral. Az egész tojásokat a v aníliás- és kr istálycukorral, a ci tromlével é s a m egmaradt b orral s imára keverjük. (Tehetünk bele mazsolát is) Ezt az öntetet gőz felett krém sűrűségűre főzzük, majd a dinnyés piskótára simítjuk, Jól lehűtve tálaljuk. D Diióóss bbéélleess 35 dkg lisztet, 15 dkg vajjal (margarinnal) elmorzsolunk 5 dkg cukorral és 2 egész tojással. Beledolgozzuk a tejben felfuttatott 2 dkg élesztőt. Jól összegyúrva

két részre osztjuk a tésztát, úgy, hogy az egyik része nagyobb legyen. A nagyobbik cipót vékonyra nyújtjuk, és a tepsit kibéleljük vele, úgy, hogy annak oldalát is betakarja. Megkenjük savanykás (pl. ribizli, málna) lekvárral Mindezek közben (előtt) 3 tojás sárgáját habosra keverünk 10 dkg c ukorral, 1 cs . v aníliás cu korral é s 1 5 d kg d arált d ióval Ó vatosan h ozzáadjuk a habbá v ert 3 t ojásfehérjét. E zzel b eborítjuk a l ekvárral m egkent t észtát Az egészet betakarjuk a maradék, vékonyra nyújtott tésztával. Lassú tűzön 20-25 percig s ütjük (Vagyis addig, amikor látjuk, hogy megsült, szép aranybarnára) Porcukorral meghintve tálaljuk. EEm meelleetteess ppuullyykkaam meellll Hozzávalók: 1 kg pulykamell, 30 dkg gomba, 10 dkg bacon szalonna, 1 cs. petrezselyem, 3 tojás, 1 ek. zsemlemorzsa, só, bors, majoránna A p ulykamellet akko ra ad agokra d arabolom, hogy "z sebet" tudjak b eléjük v ágni, ahová

később a tölteléket helyezem. A gombát megdinsztelem, és két felvert tojással gombás rántottát készítek. Ha kihűlt belekeverem az apróra vágott petrezselymet, a zsemlemorzsát. Fűszerezem egy csöpp törött borssal és majoránnával Ezzel a töltelékkel megtöltöm a pu lykamelleket. M indegyiket ba con s zalonnával k örbetekerem, alufóliába szorosan becsomagolom. Rostrácson, vagy grillsütőben készre sütöm A sütési idő, percekben a húsadagok súlyának felel meg. EErrddééllyyii ggoom mbbóócclleevveess Hozzávalók: 10 dkg j uhtúró, 5 d kg b úzadara, 2 dkg l iszt, 1 db t ojás, 2 dl t ejföl, 1 ger fokhagyma, 2 db húsleves kocka, só, kapor, ecet Elkészítése: A túró felét egy egész tojással simára keverjük. Hozzáadjuk a búzadarát, és kis gombócokat formálunk belőle. Fél órát állni hagyjuk A lisztből kevés olajjal rántást készítünk. Ha zsemleszínű, akkor felöntjük vízzel és beletesszük a leveskockákat A

tejföllel kikevert m aradék j uhtúrót c somómentesen a l evesbe k everjük. B eletesszük a gombócokat, és készre főzzük. Ha a gombócok megfőttek kaporral, összezúzott fokhagymával és egy csepp ecettel ízesítjük. EErrzzsséébbeett ccssóókkjjaa 6 tojásfehérje, 20 dkg kókuszreszelék, 6 ek. porcukor, 1 ek citromlé, 1 tábla tortabevonó A tojásfehérjéből kemény hab ot v erünk, m ajd f olyamatosan v erve ap ránként hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a kókuszreszeléket. A masszából kis halmokat rakunk egy papírral letakart sütőlemezre. 150 fokra előmelegített sütőben kb 20 percig sütjük (pontosabban csak szárítjuk). A csókokat a sütőben hagyjuk kihűlni A tortabevonót gőz fölött megolvasztjuk, és a kihűlt csókok alsó felét belemártogatjuk. A csókokat fejjel lefelé lerakva hagyjuk megszáradni. FFaavváággóókk ttoorrttáájjaa ((aauusszzttrrááll)) Az al aphoz: 2 kö zepes al ma, 1 8.5 d kg m agozott, s zeletelt d

atolya, 1 t eáskanál szódabikarbóna, 1 csésze, forró víz, 12.5 dkg lágy vaj, 1 csésze cukor, 1 egész tojás vagy két tojás fehérje, 1 teáskanál vanília aroma, 1.5 csésze liszt, 1 teáskanál sütőpor A felső réteghez: 10 dkg vaj, 1/2 csésze tej, 3/4 csésze b arna cu kor, 1 5 d kg kókuszreszelék A tálaláshoz: 1 csésze tejszín vagy vanília fagylalt Klemi 290. 6 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve Vajazzunk ki egy 20 cm átmérőjű tortaformát, és melegítsük elő a sütőt 180°C fokra. Hámozzuk m eg, m agozzuk ki é s v ágjuk ko ckákra az al mát, m ajd ke verjük e l a datolyával, a s zódabikarbónával é s ö ntsük r á a f orró v izet. Hag yjuk ál lni, m íg összeállítjuk a tészta alapját. Keverjük habosra a vajat a cukorral, adjuk hozzá a tojást, vagy a két tojás fehérjét, és a vanília aromát, majd habverővel jól verjük fel. Szórjuk a lisztet és a sütőport a keverékbe, majd óvatosan forgassuk a gyümölcsöt

is a tésztába. Öntsük az egészet az előkészített formába és süssük 60 percig. Ez alatt készítsük el a torta felső rétegét. A vajat, a barna cukrot és a kókuszreszeléket főzzük 4-5 percig Mikor a tészta megsült, vegyük ki a sütőből és borítsuk rá a kókuszt. Egyenletesen terítsük el, majd tegyük vissza az egészet a sütőbe, és süssük további 15 percig. Ha szükséges, pirítsuk a tetejét grillezéssel, hogy szép aranybarna legyen. Hagyjuk a formában kihűlni, a szeleteket pedig, tálaljuk zsíros tejszínnel vagy vanília fagylalttal. FFoorrrraalltt bboorr Két dl vizbe a szokásos fűszereket (szegfűszeg, 2 ek. cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 ek méz, c itromhéj) t eszem és f elforralom. H a f orr, l eveszem a m elegről és 2 percre 1 db teafilter lógatok. Letakarom, majd leszűröm Újra zubogásig felforralom, majd beleöntöm az 1 l (lehetőleg édes) fehérbort. Ezt követően már csak az iható hőmérsékletre melegítem,

hogy az alkohol ne szökjön belőle! FFuurrffaannggooss ssüüttii Hozzávalók: 1 nagy cs. Albert keksz, 25 dkg margarin, 1 cs karamell puding, 2 dl tej, 1-1 ek. cukor és kakaópor, 1 csésze erős feketekávé, kevés kókuszreszelék A cukrot m eg a kakaó port ö sszekeverjük a p udingporral, ho zzáadjuk a kávét, m eg a tejet, simára keverjük, és jól összeforraljuk. Ha kissé kihűlt, belekeverjük a margarint, majd teljesen kihűtjük. A krémmel megkenjük a kekszek egyik oldalát, egy tálban élére állítva összeragasztjuk őket, majd a maradék krémmel a tetejét óvatosan behúzzuk és megszórjuk egy kevés kókuszreszelékkel. Legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük, majd éles késsel felszeleteljük. FFűűsszzeerreess ppaarraaddiiccssoom m Hozzávalók: 2 kg paradicsom, 0,5 kg alma, 0,5 kg vegyes zöldség, 25 dkg hagyma, 1 ek. őrölt kömény, 25 dkg cukor, 5 dkg mustármag, 2 babérlevél, 3 szem szegfűbors, 2 dl ecet, 3 ek. só, 1 dkg

gyömbér, 1 mk bors A t isztított p aradicsomot a z öldséggel, a s zeletelt al mával, a d arabolt h agymával, a cukorral, az ecettel és a fűszerekkel összekeverve meleg helyen 24 órára, abba a fazékba t esszük, amiben majd főzni fogjuk. Másnap, kis lángon, két-három ó rán keresztül, gyakran kevergetve főzzük. Ha pépesre főtt, akkor turmixoljuk, szükség esetén átpasszírozzuk. Forrón tesszük kisebb üvegekbe, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni G Goom mbbááss rraakkootttt kkiiffllii Hozzávalók: 8 db kifli, 2 dl tejföl, 5 t ojás, 7 dkg vaj, 30 dkg gomba, 5 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors Elkészítése: Az apróra v ágott gombát sóval, borssal addig pároljuk, amíg levét el nem fövi. A tojásokat keményre főzzük, és felkarikázzuk A kifliket felkarikázzunk, é s a t ejben kissé megáztatjuk. Kivajazott tűzálló tálba terítjük a kiflik felét Beborítjuk a tojás karikákkal, é s r ásimítjuk a g ombát. M eglocsoljuk a t

ejföllel e lkevert s ajttal Az egészet befedjük a maradék kifli karikákkal, bevonjuk a maradék sajtos tejföllel, és rámorzsolunk öt deka vajat. Forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szépen megpirul Salátával kínáljuk. G Göönnggyyöölltt sseerrttéésssszzeelleett Sajnos az aj ándékba k apott v addisznó hú s u tolsó ad agjából, ám na gyon f inoman sikerült összehoznom tegnap. Vélem, hogy nem csupán vadhúsból lehet megcsinálni Szó, mi szó - fő az ebéd! Hozzátettem: 60 dkg comb, 10 dkg bacon-szalonna, 10 dkg aszalt szilva, 1 ek. mustár, só, bors, 2 fej hagyma, 1 ek. olaj, 1 dl tejföl Klemi 290. 7 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve Elkészítettem: A húst k étujjnyi v astagságúra vágtam, majd bevágva, szétnyitottam akkorára, hogy bő tenyérnyi szeleteket kapjak. Vékonyan bekentem mustárral, megpakoltam ki magozott as zalt s zilvával. M egborsozva, m egsózva f eltekertem, é s bacon szalonnával szorosan

körbecsavartam. A hideg olajba jó vékonyan belekarikáztam a v öröshagymát, erre t ettem a hús t ekercseket, úgy, hogy a szalonna tekerés alulra kerüljön. Közepes melegen, lefedve pároltam, időnként egy-egy kaná l vízzel meglocsolva. Mintegy másfél óra alatt puhára főtt a hús Ekkor kivettem a tekercseket, és a szétfőtt hagymás levet tejföllel kikevertem. Megettem: burgonya pürével. G Göönnggyyöölltt m maarrhhaasszzeelleett Hozzávalók: 4 s zelet (kb. f él kg ) r ostélyos, 1 nag yobb s árga é s fehér g yökér, 1 ki s fej zeller, 5 dkg rizs, 1 fej hagyma, petrezselyem, só, majoranna, bors Elkészítése: A h ússzeleteket k iklopfolom é s b esózom. Állni h agyom, k özben a zöldségeket és a hagymát nagyon apróra vágom, vagy reszelem. Kevés zsiradékon megpárolom. Megszórom a majorannával és hozzákeverem a külön, félig m egpárolt r izst. A k everékkel m egkenem a h ússzeleteket, amelyeket az tán felgöngyölök. Átkötöm,

vagy összetűzöm hústűvel őket, és fedő alatt (1 dl vízzel vagy hús alaplével) puhára párolom. Ha ké sz, ki veszem a hú stekercseket é s a l evét p aradicsompürével, ki csit megborsozva besűrítem. Krumplipürével a legfinomabb H Haajjddúúkkááppoosszzttaa Hozzávalók: 1 kg s avanyú káposzta, 2 0 dkg f üstölt ko lbász, 80 d kg f üstölt sertéshús, 1 5 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, paprika, köménymag, Elkészítése: A karikára vágott hagyma felét a zsiradék felében megpirítjuk. Hozzáadjuk a köménymagot és a ki mosott s avanyú káp osztát. Ráöntünk f él l iter v izet, é s p uhára pároljuk. A f üstölt h úst 2 c m-es k ockákra v ágjuk A m aradék z sírból é s hag ymából, pirospaprikából pörkölt alapot készítünk, és a füstölt húst puhára pároljuk benne. Mielőtt teljesen megpuhul a hús, belekarikázzuk a kolbászt. Végül összekeverjük a káposztával, és az egészet újra felforraljuk. Ízlés szerint

tejföllel kínáljuk KKaaccssaa m maajjoorráánnnnááss m máárrttáássbbaann Hozzávalók: 7 5 d kg kacs amell, 1 f ej hag yma, 1 mk. e cet, 2 e k m ajoránna, só, e gész bors, 1 citrom héja, 1 ek. liszt, 1 mk cukor, 2 dl tejföl, 1 ek zsír Elkészítése: A kacsamell minden oldalát majoránnával és sóval bedörzsöljük, és fél napig hűtőben állni hagyjuk. Lábasban a zsírt felolvasztjuk, arra a kar ikákra v ágott hagymát, majd a h ús h elyezzük. Kevés v izet, cs öpp e cetet ö ntünk al á Néhány szem egész borssal, kevés citromhéjjal ízesítjük. Időnként meglocsolva a sütőben szép barnára sütjük. A húst hűlni hagyjuk, majd felszeleteljük, és tálra rakjuk Közben a pecsenyelébe lisztet keverünk, barnára pirítjuk. Cukorral, majoránnával ízesítjük Tejfölt adunk hozzá, és felforralva a feldarabolt húsra öntjük. Pirított burgonyával tálaljuk KKaarraalláábbéé ssoonnkkááss bbuunnddáábbaann Hozzávalók: 4 közepes

karalábé, 1 tojás, 2 dl tej, 10 dkg sonka, liszt, só, bors, olaj A karalábét megtisztítva, ujjnyi szeletekre vágva, enyhén sós vízben félpuhára főzzük. Ekkor kiszedjük, lecsepegtetjük. Közben sűrű palacsintatésztát készítünk, melyet megsózunk, m egborsozunk, é s b elekeverjük a l edarált s onkát. A kar alábé kar ikákat lisztbe, m ajd a s onkás ke verékbe m ártjuk. F orró o lajban ki sütjük, (de k özben m inden karikára m ég e gy káv éskanál s onkás kr émet teszünk) s zép p irosra m indkét o ldalát. Bármilyen főzelékhez feltétként, önállóan zöldségsalátával vagy majonézzel igen kitűnő. KKááppoosszzttaalleevveess Hozzávalók: 30 dkg sertéscomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 1 db fehérrépa, 2 d b s árgarépa, 1 ki s z eller g umó, 1 ki s kar alábé, 1 g er. f okhagyma, 30 d kg f ejes káposzta, 3 szem krumpli, egész bors, boróka, só, piros paprika Klemi 290. 8 DPG Recepttár 290. Ali

szakácskönyve Elkészítése: A v öröshagymát ap róra v ágva a ki sütött s zalonna kockák z sírján ü vegesre dinsztelem. A z öldségféléket ki s ko ckákra v ágom, és a hag ymával t ovább p árolom Hozzáteszem a felkockázott húst, a fűszereket és a hús kifehéredéséig kavargatva párolom. F elengedem 2 l iter v ízzel, é s am ikor f elforrt ho zzáadom a ko ckára v ágott burgonyát. Az újra f orráskor beleteszem a csíkokra v ágott (vagy r eszelt) k áposztát Ha készre főtt 1 gerezd fokhagymát nyomok bele. Tejföllel, a kisütött szalonna kockákkal és felkarikázott erős paprikával tálalom. KKeeffiirreess ppuuffffaannccss 2 d b ke firt, 2 d b t ojással, é s e gy ki s p orcukorral s imára ke verek. 6 -7 evőkanál lisztet, csipetnyi szódabikarbónát bele dolgozok. 10 percre állni hagyom Bő, forró olajba evőkanállal adagolva szép barnára sütöm. Porcukorral, lekvárral, fahéjjal máris ehető. (Ha sósra készítem a tésztát,

akkor reszelt sajttal kitűnő.) KKeennőőm máájjaass Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 3 ek. olaj, 10 dkg szalonna, 5 dkg hagyma, 10 dkg vaj, 2 ek. tejföl, só, bors, citromhéj A májat hár tyáitól l etisztítjuk, v ékony cs íkokra v ágjuk, s hag ymás z siradékon a szalonnával együtt, kevés vízzel puhára pároljuk. Lehűtjük, finom tárcsájú húsdarálón kétszer ledaráljuk. A vajat a tejföllel elkavarjuk, hozzáadjuk a darált májat, sóval, borssal, citromhéjjal ízesítjük. Tálra téve megformáljuk, jól lehűtjük Azonnal fogyasztható KKoollbbáásszzkkrréém m Hozzávalók: 15 dkg lecsókolbász, 2 tojás, 5 dkg vaj, 1 kk. mustár A kolbászok bőrét lehúzzuk, majd a keményre főtt tojásokkal együtt kétszer-háromszor átdaráljuk. A kr émhez ho zzáadjuk a v ajat é s a m ustárt K enyérre ke nve u borkával díszítve adjuk asztalra. KKoonnttyyoollóó ttéésszzttaa Hozzávalók: 10 dkg z sír, 40 d kg l iszt, 15 d kg p orcukor, 1 t

ojás sárgája, 1 dl tejföl, 1 kk. szódabikarbóna A töltelékhez: a kivájt tészta, 10 dkg porcukor, 15 dkg lekvár, 1 ek. kakaó, 1 adag főzött kávé, 1 rum aroma, 25 dkg vaj A díszítéshez: piros és zöld ételfesték, kristálycukor A t észta a nyagait j ól ös szedolgozom, é s f él ór án k eresztül pih enni h agyom. Sárgabarack nagyságú golyókat készítek belőle, és félbevágom. Gyengén kivajazott tepsibe rakom, és közepes hőfokon a félgömböket készre sütöm. Kivéve a sütőből hagyom kihűlni a süteményt. Amikor hideg, kiskanállal az aljukba üreget vájok A kivájt tésztához hozzáadom a töltelékhez valókat, és egynemű krémmé keverem. Ezzel töltöm meg a félgömböket, és kettőt-kettőt összeragasztok. A kész gömböket az ételfestékkel (vagy la ngyos v ízzel), e csettel le festem ( benedvesítem), m ajd k ristálycukorban megforgatom. Száradás után tálra halmozom KKóókkuusszzooss m meegglleeppeettééss A t

észtához: 1 t ojás, 19 d kg l iszt, 2 d kg m argarin, 1 ,25 d l t ej, 1 ,5 e k. méz, 19 d kg, porcukor, 1 cs. sütőpor A krémhez: 9 dkg kókuszreszelék, 4 dl tej, 4 ek. liszt, 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin A díszítéshez: 1 dkg kókuszreszelék, 0,2 dkg kakaópor A sziruphoz: 1 ek. kakaó, 1 ek cukor, 1 dl forró víz A margarint, a porcukrot és a tojást keverd habosra, lassan adagold hozzá a tejet és a mézet, szitáld hozzá a sütőporral elkevert lisztet, s e m asszát d olgozd s imára. A t észtát töltsd sütőpapírral bélelt tepsibe, simítsd el, és 160 fokos sütőben süsd meg. Ha kihűlt, öntsd le a kakaóval készült cukorsziruppal. A krémhez a tejbe szitáld bele a lisztet, forrald össze, keverd hozzá a kókuszreszeléket és a porcukrot. Ezt a krémet hagyd teljesen kihűlni, majd keverd el a margarinnal, végül kend a tésztára. Díszítésként szórd meg kókuszreszelékkel és kakaóval Klemi 290. 9 DPG Recepttár 290. Ali

szakácskönyve KKrruum mpplliiffőőzzeelléékk -- m mááss,, m miinntt eeddddiigg Hozzávalók: 6 0 d kg k rumpli, 2 d l t ejföl, 1 c s. zellerzöld, 1 ek ételízesítő, 1 ek sűrített paradicsom, 1 fej vöröshagyma, só, cukor, törött bors, petrezselyem, olaj Elkészítése: A meghámozott krumplit kockákra vágom. A felforrósított olajon a lereszelt (vagy n agyon f inomra vágott) h agymát k issé megpirítom. Hozzáadom a f inomra vágott zeller levelet, és a paradicsompürét. Nagyon keveset együtt párolom Ráteszem a krumplit, és állandóan kevergetve pirítom. Ráöntök annyi vizet, amennyi éppen ellepi Fűszerezés után lefedem, és kis melegen készre párolom. Közben a lis ztet a tejföllel simára keverem, és hozzáadom. Keverés mellett kiforralom, ízlés szerint sózom, cukrozom. Hozzáadom a végén a petrezselyem összevágott zöldjét, és letakarva, saját gőzében tíz percig pihentetem. Még így, ("nyáridőben") hidegen is

fantasztikus! KKrruum mpplliiss ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 30 dkg krumpli, 1 l tej, 1 tojás, só, 10 dkg sajt, 10 dkg sonka, 2 dl tejföl, olaj A héjában főtt burgonyát áttörjük. Turmix géppel simára keverjük a tejjel, liszttel, egész tojással, ke vés s óval. A szokásosnál ki csit vastagabb palacsintákat sütünk belőle A töltelékhez a r eszelt s ajt f elét, és a d arált s onkát k ülön-külön ö sszekeverjük 1 -1 d eci tejföllel. A palacsintákat felváltva megkenve a kétfajta krémmel, tűzálló tálra halmozzuk. Legfelül üres palacsinta legyen, melyet megszórunk a maradék reszelt sajttal. A sajt megolvadásáig forró sütőben sütjük Ha kissé kihűlt, torta szeletekre vágva kínáljuk. Ízlés szerint kapros tejfölt kínálhatunk hozzá LLaazzaacc kkaappoorrm máárrttáássssaall Hozzávalók: 60 dkg lazac, 2 dl tejföl, 1 egész tojás, 1 ek olaj, 5 dkg vaj, 1 cs. kapor, ecet, só Elkészítése: A halat ecetes vízben olvasszuk

ki. Lecsurgatva besózzuk Olajozott tűzálló tálban 15 percre a sütőben közepes hőmérsékleten sütjük. A tejfölt kikeverjük a tojással, beletesszük az apróra vágott kaprot, és a halra öntjük. A tetejére vajdarabkákat teszünk, és a sütőben alaposan átforrósítjuk. LLiibbaatteeppeerrttőő--kkrréém m Hozzávalók: 15 dkg libatepertő, 2 főtt burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 1 ek. tejföl, 1 ek mustár, 1 csapott mk. törött fekete bors, 1 csokor metélőhagyma, só A tepertőt a meghámozott főtt burgonyával, a megtisztított vöröshagymával ledaráljuk, és keverőtálba tesszük. A tálba öntjük a tejfölt és a mustárt, majd sóval és borssal fűszerezzük. Egy-két p ercnyi ke verés után ho zzáadjuk a megmosott, lecsöpögtetett é s finomra vágott metélőhagymát. A tepertőkrémet befedve a hűtőszekrénybe tesszük Kenyérre vagy péksüteményre kenve kitűnő. Sör vagy bor egyaránt kínálható mellé M Máájjaass

ddiisszznnóóssaajjtt Hozzávalók: 40 dkg máj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej hagyma, 1 ek. petrezselyem, 5 dkg gomba, bors, só Vágjuk apróra az ö sszes hozzávalót, passzírozzuk át és keverjük j ól ö ssze. T együk ki kent formába é s s üssük e gy óra h osszat. A f ormából k iborítjuk, é s h ideg h elyen t ároljuk Kenyérre kenve, melegszendvicsként is kiváló. M Máájjppáássttééttoom m 11 Hozzávalók: 60 dkg máj, 20 dkg nyers szalonna, 20 dkg marhanyelv, 2 tojás, tej, 10 dkg zsemlemorzsa, 20 dkg vékony szeletekre vágott szalonna, só, őrölt bors A májat h ideg v ízben megmossuk, é s s zárazra t öröljük. A n yers s zalonnával e gyütt kétszer-háromszor h úsdarálón át daráljuk. A z semlemorzsát t ejbe áz tatjuk, m ajd kinyomkodva a darált májhoz adjuk. Belekeverjük a tojást, a fűszereket és az egészet sima masszává dolgozzuk. A marhanyelvet kis kockákra vágjuk Egy őzgerincformát kibélelünk a s

zalonnaszeletekkel, úgy ho gy j ócskán ki hajoljanak a formából. A massza felét beletöltjük Ezután elosztjuk rajta a kockákra vágott marhanyelvet, ráterítjük a máj másik felét, és a lelógó szalonnavégekkel betakarjuk. Az Klemi 290. 10 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve így előkészített pástétomot alufóliával teljesen betakarjuk, és egy nagy edénybe állítjuk, amelyet az őzgerincforma feléig vízzel töltünk fel, majd előmelegített sütőben 200 fokon 2 1 órán át, pároljuk. Ha szükséges, meleg vizet öntünk utána Ezután a formát kivesszük a vízfürdőből, hagyjuk teljesen kihűlni és eltávolítjuk az alufóliát. Kiborítjuk a pástétomot, majd felszeleteljük. M Máájjppáássttééttoom m 22 Hozzávalók: 30 dkg (bármilyen) m áj, 1 zsemle, 1 f ej h agyma, 2 d l t ej, 2 t ojás, petrezselyem, só, bors, majoránna A májat csíkokra vágom, és egy kevés tejben megfőzöm, majd a tejet leöntöm róla. A zsemlét

ebben a tejben áztatom. Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre párolom A májat, a kinyomott zsemlét és a hagymát együtt húsdarálón ledarálom. A fűszerekkel és a p etrezselyemmel í zesítem. (Ha baromfi májat használok, akkor több fűszer kell bele!) K ét t ojásból r ántottát k észítek. A masszát é s a r ántottát e gyütt m ég k étszer átdarálom. Őzgerinc formában a hűtőbe teszem M Meeggggyyeess ffeellffúújjtt Hozzávalók: 10 dkg rizs, 2,5 dl tej, 1,5 dl tejszín, 5 dkg vaj, 75 dkg meggy, 3 db tojás, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 ek zsemlemorzsa A rizst m eleg v ízben megmossuk, l ecsepegtetjük. Ráöntjük a t ejet és a t ejszínt, beletesszük a vajat. Lassú tűzön 25 percig főzzük, majd hagyjuk kihűlni Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a vaníliás cukorral. A fehérjéket kemény habbá verjük. A kihűlt rizsbe belekeverjük a kimagozott meggyet, és a kikevert sárgáját Végül

óvatosan hozzáadjuk a felvert fehérjét. A keveréket kivajazott és zsemlemorzsával megszórt tepsibe simítjuk. Előmelegített, 200 fokos sütőben 45 percig sütjük M Meelleegg ssaajjttkkrréém m Hozzávalók: 15 dkg sajt, 3 tojásfehérje, 1 dl tejföl, só A t ojásfehérjéket eg y c sipet s óval k emény h abbá v erjük. A s ajtot a t ejföllel és k evés sóval k ikeverjük, apránként, óvatosan hozzáadjuk a tojáshabot. Kivajazott sütőlapra megvajazott kenyérszeleteket helyezünk, rásimítjuk a sajtkrémet, és forró sütőben pirosra sütjük. M Moozzaarrtt ggoollyyóókk ((M Moozzaarrtt KKuuggeell)) Hozzávalók: 2 0 d kg d arált d ió, 1 5 d kg c ukor, 20 d kg r eszelt é tcsokoládé v agy 2 e k. kakaópor, 1 e k. b aracklekvár, 2 e k r um, 1 t ojásfehérje, kb 4 0 s zem ki magozott r umos meggy A diót, a cu krot, a cs okoládét, a l ekvárt, a r umot é s a t ojásfehérjét ö sszedolgozzuk. Hűtőbe tesszük, mert így könnyebben lehet vele

dolgozni. Vizes kézzel diónyi gombócokat formálunk belőle, mindegyik közepébe egy-egy s zem m eggyet t eszünk. Kókuszreszelékbe v agy t orta-darába f orgatjuk, e setleg kr istálycukorba, m ajd mignonpapírra rakjuk. 1 napig levegős helyen szikkadni hagyjuk PPaalleerrm móóii kköörröözzöötttt Hozzávalók: 20 d kg j uhtúró, 1 5 d kg m árványsajt, 5 d kg va j, 10 d b o lajbogyó, 1 c s. metélőhagyma, 1 cs. petrezselyem, 2 ger fokhagyma A juhtúrót áttörjük. A márványsajtot lereszeljük, a lágy vajjal együtt hozzáadjuk a juhtúróhoz, és habverővel simára, krémmé keverjük. A k imagozott o lajbogyót, a metélőhagymát és a petrezselymet vágódeszkára téve apróra összevágjuk. A fokhagymát lereszeljük, és a fűszernövényekkel együtt a körözöttbe keverjük. Szükség szerint k evés s óval í zesítjük. Az e lkészült k örözöttet 2 -3 ó rára letakarva hűtőszekrénybe tesszük, h ogy a z íz ek j ól ö sszeérjenek. T

álaláshoz v ilágosra pir ított z semleszeleteket adunk hozzá, és külön tányéron cikkekre vágott paradicsomot kínálunk. PPaappuuss--ffééllee ccssüüllöökk Hozzávalók: 1 kg nyers csülök, 4 fej vöröshagyma, 2 ger. fokhagyma, 25 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 4 dl tejföl, só, bors, pirospaprika, liszt Klemi 290. 11 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve A k icsontozott, f elszeletelt c sülköt s óval, bo rssal, pir ospaprikával k evert lis ztben megforgatjuk, és fél órát állni hagyjuk. A tűzálló tálat a felkarikázott hagyma f elével betakarjuk, er re t erítjük a h ús s zeleteket. L efedjük a m aradék h agymaszeletekkel, és meglocsoljuk a t ejföllel. L egfölülre kar ikázzuk a p aprikát é s p aradicsomot Lefedve, hideg sütőbe tesszük, és 60-70 p ercig, k özepes l ángon s ütjük. Az utolsó húsz p ercre a fedőt levesszük, és újra tejföllel meglocsolva tesszük vissza a sütőbe. PPaarraaddiiccssoom mooss

hhúússppuuddiinngg Hozzávalók: 4 0 d kg d arált s ertéshús, 2 t ojás, 1 dl p aradicsomlé, 1 f ej v öröshagyma, 1 zellercikk, só, porcukor, 1 ek. olaj, zsemlemorzsa Lehetőleg hosszúkás, szögletes formát válasszunk, mert az jól szeletelhető. Az olajjal kikenjük a b elsejét, m ajd b ehintjük z semlemorzsával. A t ojássárgákat f ehéredésig keverjük a sóval, m ajd apránként ho zzákeverjük a p aradicsomlevet, a m egtisztított, lereszelt vagy fokhagymaprésen átnyomott vöröshagymát. Finom lyukú reszelőn belereszeljük a zellercikket, ezután a keményre vert tojáshabbal összeforgatjuk. A habos masszát óvatosan a darált húshoz vegyítjük, és addig forgatjuk-keverjük, amíg az egész egyneművé válik. Beleöntjük a kikent formába, a tetejét simára egyengetjük Egy nagy tepsibe 3 ujjnyi vizet öntünk, és az előmelegített sütőbe tolva felforraljuk, majd a megtöltött formát beleállítjuk. Fedetlenül addig gőzöljük, amíg a

próbaképpen beleszúrt hu rkapálcikára m ár n em t apad a m asszából. A f ormából, m ég f orrón, deszkára borítjuk. Melegszendvicsre, salátával vagy körettel t álalható, és hidegen, vékony szeletekre vágva kitűnő reggeli, tízórai vagy vacsora. PPaarraaddiiccssoom mooss llaazzaacc Hozzávalók: 60 dkg lazac, 3 ek olaj, 4 gerezd fokhagyma, 0,5 kg paradicsom, 1 pohár fehérbor, rozmaring, citromlé, só Elkészítése: A halszeleteket citromlével meglocsoljuk és 1 órán át, állni hagyjuk. Leitatjuk róla a citromlevet. Kiolajozott tűzálló tálba helyezzük a szeleteket, és ráöntjük a következő mártást. Mártás: A forró o lajba t esszük a t ört f okhagymát, a kar ikára v ágott p aradicsomot, a fűszereket. Leöntjük a borral, és 10 percig forraljuk, majd átpasszírozzuk A mártással leöntött halszeletek tetejére vajdarabkákat teszünk, és forró sütőben 15 percig sütjük. PPáásszzttoorr ggoom mbbaa Hozzávalók:

személyenként 4 db szép fej sampignon gomba, 25 d kg j uhtúró, 1 csomó kapor, fél dl tejföl, 1 tojás, 5 dkg sajt, só, pirospaprika Elkészítése: A gombákat enyhén sós vízben előfőzöm, majd lecsepegtetem. Közben elkészítem a t ölteléket. Az áttört juhtúrót, a z apróra v ágott k aprot, a tojást é s a fűszereket habosra keverem. A lecsöpögött gombafejeket ezzel a krémmel megtöltöm Kivajazott tepsibe teszem, reszelt sajttal megszórom. Forró sütőben pirosra sütöm Bármilyen friss salátával (majonézessel, vagy a nélkül) isteni finom! RRaakkootttt hhuurrkkaa A hurkát 20-30 percre berakom a mélyhűtőbe, hogy szép egyenletesen karikára tudjam vágni. A t epsit ki kenem e gy ki s z sírral Alulra s avanyú káp osztát r akok, ar ra a hurkaszeleteket, majd nyers, karikára vágott krumplit. (szükség és ízlés szerint fűszerezni lehet.) Ezt a "rétegezést" folytatom, amíg a készlet tart A lényeg, hogy az utolsó réteg

krumpli karikákra a sütnivaló kolbász karikák kerüljenek. Alufóliával letakarva, közepes lángon 30-40 percig sütöm. A csúcs, ha van otthon Remoska (az a felülről sütő, elektromos lábos-féle, a la Csehszlovákia), mert abban a legfinomabb. RRaakkootttt jjuuhhttúúrróóss bbaarroom mffii Hozzávalók: 60 d kg b aromfi h ús, 15 d kg j uhtúró, 4 d l t ejföl, 10 d kg s zalonna, b ors, s ó, majoránna Klemi 290. 12 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve A húst nagyon vékony szeletekre vágom. A juhtúrót, a tejfölt és a tojássárgáját simára keverem. A szalonnát kisütöm, és a pörcöt a túrós keverékbe teszem Kifőzöm a csuszatésztát, majd az alkotórészeket tűzálló tálba rétegezem. Legalulra nagyon vékony szalonnaszeleteket h elyezek. E rre r endezem a s ózott, b orsozott h ús s zeleteket Leöntöm a tejfölös keverékkel, és befedem a kifőtt tésztával. A készlet erejéig folytatom, úgy, hogy a legtetejét a tejfölös

túróval kenem meg. Előmelegített sütőben 1 óra alatt készre s ütöm. (Az a lföldi t érségben v ékonyra s zelt n yers k rumplit is s zoktak a r étegek közé tenni.) RRaakkootttt kkaarraalláábbéé Hozzávalók: 3 fej karalábé, 10 dkg rizs, 15 dkg gomba, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 10 dkg reszelt sajt, 1 fej vöröshagyma, petrezselyem, zsemlemorzsa, vegeta, bors, só Elkészítése: A rizst a szokott módon megfőzzük. Az apró kockára vágott karalábét sós vízben (esetleg ételízesítővel) megfőzzük és leszűrjük. Az apróra vágott vöröshagymát olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, és pörköltesen fűszerezzük. A tűzálló tálat vajjal kikenjük, és zsemlemorzsával megszórjuk. A főtt karalábét, a párolt rizst, a gombamártást, a reszelt sajtot bele rétegezzük. A felső réteg karalábé legyen, a legtetején reszelt sajt. Ráöntjük a petrezselyemmel és egész tojással kikevert tejfölt

Előmelegített sütőben lefedve 30 percig sütjük, majd az utolsó 3-4 p ercre l evesszük a fedőt. RRaakkootttt ttoojjááss ((hhoollllaanndd)) Hozzávalók: 6 vöröshagyma, 13 tojás, 2 dl tejföl, 2 ek. zsemlemorzsa, 3 dkg vaj, só, 2 ek olaj A hag ymát kar ikára v ágjuk, é s az o lajban r opogós p irosra s ütjük. 1 2 d b t ojást megfőzünk. Egy tűzálló tál aljára leterítjük a hagyma felét, erre tesszük a karikákra vágott kemény tojásokat, majd befedjük a hagyma másik felével. A tejfölt elkeverjük 1 tojás s árgájával é s cs ipetnyi s óval, m ajd hag ymára ö ntjük. V ajban z semlemorzsát pirítunk, és ezt a tál tetejére hintjük. Előmelegített sütőben néhány percig sütjük RRaakkootttt zzööllddbbaabb ssaajjttttaall Hozzávalók: 80 dkg zöldbab, 2 pár debreceni, 4 tojás, 2 dl tejföl, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, só, ételízesítő A megtisztított, feldarabolt zöldbabot sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetjük.

Összekeverjük a kar ikára v ágott d ebrecenivel, é s hár om ko ckára v ágott ke mény tojással. Kivajazott tűzálló tálba terítjük A tejfölt egy nyers tojással, 10 dkg reszelt sajttal és az ételízesítővel simára keverjük. Ráborítjuk a zöldbabra A tetejére szórjuk a maradék reszelt sajtot. Előmelegített sütőben arany-barnára sütjük RRáácc kkaarraajj Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 szelet sertés karaj, 1 kg zöldpaprika, 1 kg paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, bors, majoránna A sózott, borsozott karajszeleteket elősütjük. A burgonyát héjában, sós vízben félpuhára főzzük, majd meghámozzuk. Karikára vágva, kikent tűzálló t álba l erakjuk M egsózzuk, kevés majoránnával megszórjuk, majd a hússzeletekkel letakarjuk. Alufóliával letakarva, 35-40 pe rc a latt, közepes lángon puhára pá roljuk. Rászeleteljük a zöldpaprikát, a paradicsomot é s a hag ymát. Tovább s ütjük, d e most már f

ólia nélkül, amíg a paprika megpuhul. Végül beterítjük a pirospaprikával elkevert tejföllel, és öt percre visszatesszük a sütőbe. S Saajjttkkrréém mm meell ttööllttöötttt hhiiddeegg ppaarraaddiiccssoom m Hozzávalók: 8 dkg paradicsom, 5 dkg paradicsompüré, 15 dkg sonka, 15 dkg Pannónia sajt, 1/4 fej saláta, só, fehérbors, oregánó Az egyforma nagy paradicsomokat kiválogatjuk. Néhány másodpercre forrásban lévő vízbe t esszük - így bőrét könnyen eltávolíthatjuk. A megtisztított paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket óvatosan kikaparjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. Belsejüket gyengén megsózzuk, és egy kevés őrölt fehér borssal meghintjük. További Klemi 290. 13 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve felhasználásig a hűtőszekrénybe tesszük. A paradicsompürét, a finomra vágott vagy darált sonkát és a reszelt sajtot összekeverjük, megsózzuk és oregánóval fűszerezzük. Ezt a tölteléket ízlésesen

a paradicsomokba töltjük, a paradicsomok levágott kalapját visszahelyezzük, majd hűtőbe téve, jól lehűtjük. Megmosott és leszárított salátalevelekre tálaljuk, pirítós kenyeret adunk mellé. S Saajjttooss ssüülltt llaazzaacc Hozzávalók: 60 dkg lazac, 8 dkg vaj. 1 ek liszt 1 tojássárgája, 2 dl tej, 10 dkg reszelt sajt, szerecsendió, citromlé, só Elkészítése: A h alat f elszeleteljük, m egsózzuk, és citromlével m egcsepegtetjük. A v ajjal kikent tűzálló tálban, alufólia alatt, sütőben megsütjük. (Kb 15 p erc a latt) K özben elkészítjük a mártást. A vajat, lisztet és a tejjel sűrítve felfőzzük (Besamel mártás) A tűzről levéve beletesszük a sajt felét, a tojássárgáját és a sűlthal levét. Belekeverjük a fűszereket, és a halra öntjük. A sajt maradék felét a tetejére szórjuk. Sütőben pirosra sütjük S Soonnkkaakkrréém m Hozzávalók: 8 dkg vaj vagy margarin, 1 ek. tejföl, 1 tk mustár, 1 kh

pástétomfűszer, 1 tk citromlé, só, 1 mk. törött fekete bors, porcukor, 20 dkg darált főtt sonka A vajat habosra keverjük a tejföllel és a mustárral. Pástétomfűszerrel, citromlével, sóval, borssal és csipetnyi porcukorral ízesítjük. A krémet addig keverjük a darált főtt sonkával, amíg ismét habos, egészen könnyű massza nem válik belőle. Péksüteményre vagy kenyérre kenve, retekkel és újhagymával a legfinomabb. Hűtött sör illik hozzá TIPP: A sonkakrémet főtt kötözött sonka vagy főtt füstölt tarja már szeletelhetetlen maradékából is készíthetjük. S Söörrbbeenn ssüülltt llaazzaacc Hozzávalók: 60 dkg lazac, 1 pohár sör, (hal) ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj, só Elkészítése: A vajban hirtelen átsütjük a halszeleteket, majd a sört ráöntjük. Ételízesítővel megszórjuk, a fokhagymát (egyben!) beletesszük. Fedő alatt 10 percig pároljuk Kivesszük belőle a

fokhagymát. A t ejfölt ki keverjük a t ojássárgájával é s a halra ö ntjük Átmelegítjük, de már nem forraljuk. Pirított burgonyával vagy rizzsel tálaljuk. S Söörrööss ssaajjttkkrréém m Hozzávalók: 8 dkg vaj, 3 ek. barna sör, 1 tk mustár, 8 dkg reszelt füstölt sajt, 8 dkg reszelt trappista sajt, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 mk. őrölt gyömbér, só A puha vajat a sörrel és a mustárral keverőtálba tesszük. Géppel vagy kézzel habosra keverjük. A keverékbe beleszórjuk a reszelt sajtokat, hozzáadjuk a reszelt vöröshagymát és a gy ömbért, ma jd meg i s s ózzuk. S imára k everjük T álra h almozzuk é s b efedjük Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. Friss péksüteményre vagy pirított kenyérszeletkékre kenve, barna sörrel kínáljuk S Szzaalloonnnnááss llaazzaacc Hozzávalók: 60 dkg lazac, 20 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, só Elkészítése: A h alat f elszeleteljük. A szalonnát v ékonyra s zeleteljük, é s

mindegyikre 1 -1 halszeletet teszünk. Feltekerjük úgy, hogy a szalonna legyen kívül Megtűzzük a tekercseket. Tűzálló tálban ropogósra sütjük A tekercseket kivesszük, és a me gmaradt zsiradékot a tejföllel elkeverjük. A húsokat visszatéve átmelegítjük, de nem forraljuk S Szzaarrvvaass--vvaaddaass zzsseem mlleeggoom mbbóóccccaall Ma alkottam itthon egy isteni finom ebédet. Nincs benne semmi különös, mindössze az a rengeteg ötlet, amit Tőletek lestem el, Galambászként. Végül az egészből összejött ez a finomság. Köszönet mindenkinek, akiktől egy-egy fogást "o llóztam" Nota b ene, a vadhúst " véletlenül" k aptam, d e m ás h úsból is (szerintem) a v égeredmény u a. A mennyiségeket amúgy lazán, "experimentálisan" kezeltem. Szóval: Klemi 290. 14 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve Két napja a szarvasszeleteket sózva, borsozva, majoránnával ízesítve, v égül olajjal leöntve a hűtőben

tároltam. Ma reggel elővettem, és a rajta lévő olajat lábosba csurgattam. A kar ikára vágott hag ymát e bben ü vegesre p ároltam, majd a p ácolt húsokat beletettem. Nagyon kis lángon, másfél órán át, pároltam saját levében Mikor már puha volt a hús, babérlevelet, falaprózott fehér- és sárgarépát, zellergumót tettem hozzá. Fedő alatt pároltam puhára a zöldséget a hússal együtt Végül a húst és a babért kivéve, tejfölt, kevés mustárt, citromlevet, és csöpp cukrot hozzáadva, összeturmixoltam a zöldségféléket. Egy rottyantás után a húst visszatettem Mindeközben a k örethez, n émi olajon n agyon a próra v ágott h agymát ü vegesre dinszteltem, ma jd beleszórtam az ap róra v ágott z semlekockákat. E gyütt kö zepesen megpirítottam. K özben a lis ztet a t ojással, s óval, é s a próra vágott pe trezselyemmel nokedli sűrűségűre kutyultam. Ebbe kevertem a kihűlt hagymás zsemlekockát Zubogó forró vízben, nedves

kézzel formált zsemlegombócokat főztem ki. S Szzoobboosszzllóóii hhúússooss ttéésszzttaa Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej hagyma, 40 dkg darált hús, 1 paradicsom, 1 paprika (vagy némi lecsó), babérlevél, só, bors, piros paprika, fél kg nagykocka száraz tészta, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. Kiszedjük a kisült szalonnát, és a zsíron a hagymát üvegesre pároljuk. Beletesszük a fűszereket (lényeges a babérlevél is!), a paradicsomot, paprikát. A lecsós alapot készre főzzük, kivesszük a babért A darált hússal 15-20 perc alatt pörköltet főzünk. A tejföllel (amennyiben "hosszú leve" van, akkor kevés liszttel együtt) elkeverjük. A kifőzött tésztával összekeverjük, és pár percre a sütőbe tesszük. Tálaláskor reszelt sajttal és a kisütött szalonna kockákkal tálaljuk T Teejjffööllööss úújjbbuurrggoonnyyaa,,

bbooggrrááccssbbaann Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 10 dkg kolozsvári szalonna, 2 fej vöröshagyma, 4 db tojás, 1 cs. petrezselyem, paprika, só Elkészítése: Az a próra v ágott s zalonnát zs írjára s ütjük. B eletesszük a l ereszelt vöröshagymát, é s ü vegesre p ároljuk. M egszórjuk p irospaprikával, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott újburgonyát. Megsózzuk, és többször kevergetve, kis vizet aláöntve, p uhára p ároljuk. M ikor a b urgonya megpuhult, h ozzáadjuk a felkockázott kemény t ojásokat, me ghintjük a f inomra v ágott p etrezselyemmel. R áöntjük a tejfölt, megkeverjük, és újraforraljuk. Kovászos uborkával fantasztikus! T Teejjsszzíínneess--ggoom mbbááss ppuullyykkaattookkáánnyy Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20, dkg hagyma, 20 dkg paradicsom, 1 citrom leve, 2 ek. olaj, bors, 5 dkg árpagyöngye, bors, só, majoránna, pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 ek. liszt Csíkokra vagdalom húst. Az olajon

üvegesre párolom az apróra vágott hagymát Beleteszem a f elkarikázott g ombát, a p aradicsomkockákat és a húst. Fűszerezem borssal, sóval, majoránnával, kis pirospaprikával. Csendesen főzöm Ha majdnem puha, belekeverem az árpagyöngyét. Tízpercnyi lassú gyöngyözés után a tejszínes habarással sűrítem. Forralok rajta még egyet, percig hagyom a tűz felett Főzés közben ügyelni kell a f olyadék mennyiségére, h a szükséges, pó tolom v ízzel. (A kész t okány a latt r övid lé legyen.) T Tiirroollii m máájj Hozzávalók: 4 5 dk g s ertésmáj, 4 dk g z sír, 1 0 dk g v öröshagyma, 3 dk g szalonna, 1 dl zöldségleves, 1 db ecetes uborka, 1,5 dl tejföl, só A májat vékony szeletekre vágjuk, és egyik oldalát lisztbe mártjuk. Nagyon kevés olajon, a lis ztes f elét m egpirítjuk. Közben e gy m ásik e dényben m egpirítjuk a k ockára v ágott szalonnát, s ebben üvegesre pároljuk a finomra vágott hagymát. Felöntjük a levessel,

és beletesszük az apróra vágott ecetes uborkát. Só, tejföl hozzáadásával mártássá főzzük Ha elég sűrű, beleteszzük a máj szeleteket, és 5-10 percig, lassú tűzön pároljuk. Melegen, burgonyával tálaljuk. Klemi 290. 15 DPG Recepttár 290. Ali szakácskönyve T Toorrm maakkrréém m Hozzávalók: 30 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 1 pohár ecetes torma A j uhtúrót a v ajjal é s a z e cetes t ormával j ól ö sszedolgozzuk, é s e gy ó ra h osszat pihentetjük. Ne tartsuk hideg helyen, hogy könnyen kenhető legyen Felvágottak mellé kellemes kiegészítője a hideg vacsorának. T Tööllttöötttt kkaarraalláábbéé ssüüttvvee Hozzávalók: 3 karalábé, 25 dkg sertés lapocka, 8 dkg rizs, 10 dkg főtt, füstölt hús, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, paprikakrém, só, bors Elkészítése: A rizst bő, sós vízben félig megfőzzük. A sertés- és fü stölt h úst e gyütt ledaráljuk. (Finomabb, ha kétszer) Az egész

tojást habosra keverjük a paprikakrémmel A karalábék kö zepét ki vájjuk. Ö sszekeverjük a h úst, r izst, t ojást, Í zesítjük nag yon ke vés majorannával, és e gy kanál t ejföllel. E zzel a ke verékkel t öltjük m eg a kivájt f ejeket Kivajazott tűzálló tálba helyezzük a töltött karalábékat. Mellé szórjuk a kivájt részeket, és a laskára szabdalt fiatal karalábé leveleket. Kevés vizet (vagy húslevest) öntünk alá, és lefedve, közepesen meleg sütőben, 35 perc alatt puhára pároljuk. Közben a tejfölt egy tojás sárgájával simára keverjük. Ráöntjük a töltelékekre, és fedő nélkül pirosra sütjük Tálaláskor petrezselyemmel megszórjuk. T Tööllttöötttt ppuullyykkaam meellll,, rráánnttvvaa Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 1 nagyobb alma, 5 dkg füstölt sajt, Elkészítése: A pulykamell szeleteket kissé kiveregetjük. A meghámozott almát, és a sajtot vékonyan f elszeleteljük. A h ússzeleteken e losztjuk a z a

lmát, be borítjuk a s ajttal Félbehajtva összetűzzük. Bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük Gombás rizskörettel ajánlom. V Vöörröössbboorrooss ppeeccsseennyyee Hozzávalók: 1 kg felsál, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg füstölt hús, 1 dl vörösbor, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 3 db paradicsom, só, liszt, rozmaring, babérlevél Elkészítése: A húst besózom és annyi tejet öntök rá, ami ellepi. Egy napig pihentetem a hűtőben. Másnap megtűzdelem a szalonnával és a füstölt hús csíkokkal Vajon a h ús m inden o ldalát k issé á tsütöm. K is v izet ö ntve a lá, k örberakom a meghámozott paradicsomszeletekkel, ízesítem babérlevéllel és rozmaringgal. Fedő alatt, lassú tűzön készre párolom. (Ha kell, vízzel pótolom a levét) A kész h úst f elszeletelem. A megmaradt p ecsenyelevet k is v ízzel el kevert l iszttel és a vörösborral felöntöm, és pár percig forralom. A tálra rakott szeletekre öntöm a szószt és lehet enni. Z

Zööllddbbaabbooss sseerrttééssppöörrkköölltt Hozzávalók: 1 kg sertés comb, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsiradék, 1 késhegynyi pirospaprika, 2 5 dkg pa radicsom, 5 0 d kg z öldbab, 1 c somó k apor, 2 d l tejföl, 1 evőkanál liszt Elkészítése: A sovány combot nagyobb kockákra vágjuk. A vöröshagymát nagyon apróra daraboljuk, és a zsiradékon üvegesre pároljuk. Beletesszük a pirospaprikát, a hús kockákat, a meghámozott és felkockázott paradicsomot. Megsózzuk, és fedő alatt félkészre pá roljuk. K özben k evés s ós v ízben a m egtisztított é s f eldarabolt z öldbabot szintén félig megfőzzük. Ebbe keverjük az apróra vágott kaprot is Végül a zöldbabot a levével együtt a pörköltre öntjük, és készre főzzük. Ha kész, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, és még egyet forralunk rajta. Sós burgonyával tálalhatjuk Klemi 290. 16