Gazdasági Ismeretek | Tanulmányok, esszék » Molnár Tímea - Beszámoló a parlament gyakorlati munkahelyen töltött kötelező nyári szakmai gyakorlatról

SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE BESZÁMOLÓ a Parlament gyakorlati munkahelyen töltött kötelező nyári szakmai gyakorlatról a 2009/2010-es tanévben Tanuló neve: Molnár Tímea Tankör: I./13/VISZM Elágazás: Vendéglátó Szakmenedzser 1 SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE A 2009/2010 tanév utáni nyári szakmai gyakorlatomat a Protokoll Event Rendezvényszervező KFT-nek köszönhetően a Parlamentben tölthettem. Május 17-én kezdtem el a munkát az ország első házában, majd az első ránézésre soknak tűnő 350 gyakorlati órámmal július 19-ére végeztem. Teljesítményemre 4-es, azaz jó értékelést kaptam köszönhetően annak, hogy a kezdeti nehézségeken a szorgalmamnak, és kitartásomnak hála túl tudtam lépni. A Cég általános ismertetése: A Parlamentben nagy felelőssége van a vendéglátásban dolgozóknak. Nem csak

az ország első embereit kell hibátlanul kiszolgálni, hanem esetenként külföldi vezetőket, képviselőket is.Az Országalma Étterem lehetőséget biztosít különlegesen magas színvonalú, a hely "szelleméhez" méltó események megrendezésére, gondosan összeállított menüsorral és kifogástalan minőséggel fogadja vendégeit. Az étterem a hagyományos magyar konyha közkedvelt ízeit újszerűen, modern tálalásban kínálja. A Protokoll Event Kft nem csak ezt az egy éttermet működteti. A Boscolo Hotelben működő New York Café is az ő „kezük alatt fut”. Emellett a Parlamentben egy kávézót és egy büfét is irányítanak Még a parlament épületében vendéglátás területén dolgozó emberek számára sem ismerhető meg az ország házának egésze. Már a konyha maga olyan, mint egy labirintus az ott először járó emberek szemében. Közvetlenül az Országalma étteremhez, amely az alagsorban található, tartozik a

vendégforgalmi-, a termelést előkészítő-, a termelő helyiségek, és a különböző hűtők, tárolók és raktárak. Az alagsori étterem egy önkiszolgáló étteremhez hasonlatos létesítmény, ám itt a választék, és az ételek minősége magasabb színvonalú. Egy lift, és 2 és fél szint választja el a konyhától a Vadász Éttermet, és a Parlament nagy büféjét. A Vadász teremben az ételek ugyanazok, mint pár emelettel lejjebb, ám itt a kiszolgálás színvonala miatt, az ár az előzőnek a többszöröse. 2 SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE Feladataim, tevékenységeim: A Protokoll Event KFT csapata azt szerette volna, ha minden területet megismerek egy kicsit, így felváltva voltam felszolgáló a kávézóban, illetve egyes rendezvényeken, pultos a büfében, cukrász-, és szakács-segéd a konyhán. A kávézó csak hétfőnként volt nyitva, de ott teljesen egyedül kellett

boldogulnom, így mondhatni ott tanultam a legtöbbet. Itt a felszolgálás mellett pultoztam, és kasszáztam is egyben. A gyakorlatnak ezt a részét tartottam a legnehezebbnek, és egyben a leghasznosabbnak is, mert teljesen magamra voltam utalva. Egyedül kellett rájönnöm a felmerülő problémák megoldására, de ezáltal sokkal jobban megtanultam az itteni teendőket. A cég főnöke már az első napon ide osztott be, mondván, hogy „mélyvízben tanul meg úszni az ember”. Pultosként csak 1-2 alkalommal volt szerencsém dolgozni a büfében egy-két kisebb nézeteltérés miatt, ám ezt nem nagyon bántam, hiszen így többet lehettem a konyhán, amit sokkal jobban szerettem csinálni. A büfében kiszámíthatatlan volt a vendégek száma, a nyitva tartás, és a napi bevétel. Mindez azon múlt, hogy az aznapi országgyűlésen hányan vettek részt, és mikor sikerült egy adott kérdéssort megtárgyalniuk. A konyhán eleinte cukrász-segédként tevékenykedtem.

Rengeteg dolgot sajátítottam el a 2 hét alatt, amíg itt dolgoztam. Annyira megtetszett ez a terület, hogy elgondolkodtam a pályaváltáson, és cukrász tanulóként folytattam volna tovább az iskolát. Szakács-segédként azonban jobban tudtam érvényesülni, így a 3 hónap többségét e területen való tevékenykedéssel töltöttem. Itt voltam a zöldség-előkészítőben, a meleg-konyhán, hidegkonyhán és a fehér mosogatóban Mindig ott segítettem, ahol tudtam, és a szakácsok is igyekeztek engem tanítani, amikor éppen ráértek. Természetesen néha itt is éreztették velem, hogy gyakornok vagyok, de a séf és a szakácsok is a szakmai előrelépésemet segítették. A kínált termékek és szolgáltatások ellenértéke: Mondhatni, hogy a parlamentben fellelhető árak a piaci, „tisztességes” árakkal megegyeznek, vagy annál kicsit alacsonyabbak. Az országalma étterem termében található, a gyorséttermekhez, vagy önkiszolgáló éttermekhez

hasonló vendéglátó egységben ugyanúgy, mint a büfében az árak alacsonyak, úgymond hétköznapiak. Emellett üzemel egy, a Vadász Teremben berendezett színvonalasabb étterem. Itt kizárólag a képviselők étkezhetnek, illetve azok, akik kibérelik a helyiséget egy-egy rendezvényre. Ennek viszont az ellenértéke jóval magasabb, mint a többi itt megtalálható egyéb szolgáltatásnak. Véleményem szerint az árak szintje a vendégkör gazdasági helyzetéhez képest jóval alacsonyabb, mert a képviselők étkeztetése támogatott. Az egyes rendezvényeken azonban, amelyet külső megrendelők számára is lehetővé tesznek az árak nagyon magasak. Így ez az 3 SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE árképzés csak akkor teljesen jövedelmező, ha a képviselők többsége a teljes éttermi szolgáltatást igénybe veszi (felszolgálás a Vadász teremben), és sok rendezvényt tartanak. A vendégkör

összetétele: A vendégkőr összetétele életkor, lakhely és nemzetiség szempontjából széleskörűnek mondható. Az étterem legfőbb vendégkörét természetesen a politikusok teszik ki, ám ezen felül elég sokrétű a parlament azon alkalmazottjainak munkaköre (postás, karbantartó, liftkezelő, mentő, fodrász, biztonsági emberek, könyvtáros, valamint a Protokoll Event KFT dolgozói), akik szintén itt étkeznek. Ha életkor szerint vizsgáljuk a vendégek összetételét, akkor nem lehet egy korosztályt sem kiemelni a többi közül, hiszen az eddig többségben levő közép korosztály mellé egyre több, a fiatal korosztályt képviselő egyén társul. Az idősebb korosztályhoz tartozók száma a legkevesebb. A nemek szerinti arányokat tekintve a férfiak egyértelmű többségben vannak. A vendégkör 75-80%-a férfi. Nemzetiségi szempontból természetesen a magyarok vannak többségben, de az egyes fontosabb rendezvényeken részt vesznek ismert

külföldi politikusok is. Ezek a vendégek magyar, nevesebb képviselők meghívására érkeznek. Az ilyen rendezvények diplomáciai szempontból nagyon fontosak, így nagyon kell ügyelni a hibátlan kiszolgálásra, és a kiváló minőségű ételek és italok elkészítésére, felszolgálására. Ezek a rendezvények lehetnek álló fogadások, pezsgős koccintások, vagy akár előadások is. Összességében tehát az Országalma Étterem legfőbb látogatói a fiatal-, vagy középkorú politikus férfiak, a többi szakmát, a női nemet, és az egyéb korosztály képviselői előfordulnak, ám számuk elenyésző. A Gyakorlat alatt szerzett ismereteim: A felszolgálás terén Balogh Kálmán egyetemi tanár segítségével megtanultam a követelmények egy részét, a viselkedésmódot, a legfontosabb eszközök nevét és használatát, a díszétkezés menetét és magának a felszolgálásnak a szabályait. Megtanított arra, hogy egy felszolgáló mindig legyen

igényes a saját külsejét nézve, és arra, hogy az 5 alap tarozék mindig legyen kéznél (1.dreco-sör és bornyitó, 2drop stop- a borospalack szájába helyezhető cseppőr, amely védi a poharat, az abroszt, vagy épp a ruhákat a véletlenül mellécsöppenő nedűtől, 3.toll, 4 jegyzetfüzet, 5 hangedli- felszolgálókendő) Segített a tányérok fogásának helyes módjának elsajátításában, és a díszétkezések előkészületeit is megmutatta (helyes terítés, menüsor,stb). 4 SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE Egyes rendezvények előtt betekintést nyertem a konyhai előkészületekbe, a szakácsok, cukrászok hatalmas figyelmet fordítanak a tálak díszítésére, hogy ezzel is növeljék a megrendelők elégedettségét. Az ilyen vacsorákra és alkalmakra való felkészülés elég hosszas, és időigényes. Amíg a kávézóban dolgoztam, az ott megforduló képviselők véleménye és

fogyasztása alapján arra következtettem, hogy nem mindig az ár-érték arány a döntő, hanem a felszolgáló figyelmessége, gyorsasága, odaadása, és személye is lényeges tényező lehet. Saját vélemények, érdekességek: A nyári gyakorlatom során szerencsére egy étterem minden egyes részébe bele tudtam kóstolni, így egy teljesen új oldalról ismerhettem meg a vendéglátást. Köszönhetően ennek, most már rendelkezem egy alapfokú szakmai tapasztalattal, így egy lépéssel közelebb állok ahhoz, hogy egyszer majd a saját éttermemben hasznosítsam a tanultakat. Gyakorlatom során néha - néha jutott időm a főnökömmel beszélgetni, és egy borvacsora után megjegyezte, hogy 2010-ig szól a Protokoll Event Rendezvényszervező KFT szerződése az Országalma étteremmel, így most nagyon reménykednek, hogy megkapják jövőre is a vendéglátó egység irányítását. Nagy kár lenne, ha ezt a lehetőséget elvesztenék, hiszen kiválóan vezetik

ezt az éttermet is, és, bár véleményem szerint nem a leghatékonyabb a cég költségvetése, de ettől függetlenül számukra, és a vevők számára is nagyon kedvező ez a felépítés. A cég egyéb, rendezvényszervező tevékenységei: A gasztronómia gyöngyszeme, az Országalma Étterem az állófogadások mellett ültetett vendéglátásra, például munkavacsorára vagy protokoll díszétkezésre is alkalmas. Rendezvényeik sikerességének alapvető eleme a körültekintő szervezésen túl, az egyedi eszközök és erőforrások rendelkezésre állása, a szolgáltatás ár-érték arányának egyensúlya, a személyes jelenlét, a vendégekkel való kommunikáció milyensége, a személyre szabottság, a gyors reagálás és rugalmasság, a protokoll területen szerzett tapasztalat, az igények hatékony 5 SZINERGIA ÜZLETI SZAKKÉPZŐ ISKOLA TAVERNA VENDÉGLÁTÓ ÉS IDEGENFORGALMI TAGINTÉZMÉNYE kielégítése és a „hozzáadott érték”, mely azt a pluszt

jelenti, amely egy rendezvény egyediségét meghatározza. Így teljes és megkomponált az esemény. A Gála Országházi csapata gondoskodik az Országgyűlés ellátásáról, a legmagasabb szintű állami és kormány rendezvények lebonyolítását végzi. Minisztériumok és más állami intézmények rendezvényein működik közre: magáncégek és multinacionális vállalatok számára szervez eseményeket. Tökéletesen ismerik a protokoll előírásait, a diplomáciai, a kulturális és a tudományos közélet szereplőinek elvárás Zárszó: Összességében nagyon jól éreztem magam a gyakorlatom teljesítése során, és azt mondhatom, hogy nagyon hasznos volt a jövőmre nézve. Az itt dolgozó csapat, bár elég nagy, de összetartásuk mégis motiváló. Munkám során megismert területek egy részét, gondolok itt a cukrászatra és a konyhán megismert ételek egy részére, hasznosítani szeretném az álmom megvalósításában. Azért jöttem a vendéglátói

szakmenedzser szakra, hogy később, ha már elég tapasztalt leszek, és anyagilag is megengedhetem magamnak nyithassak egy különleges koncepcióval működő teaházat. Azért ez az álmom, mert a japán és a brit kultúra vonz a legjobban. Ezekben az országokban nagyon elterjedt a teázás, így sok utánajárással és remélhetőleg az országok személyes meglátogatásával egy különleges céget indíthatok majd. Ebben a cukrászat teljes mértékben megfog jelenni, hiszen a teasütemények mellet egy-egy tea mellé jól eshet a vendégeknek más finomság is. Elmondhatom, hogy nagyon szerencsés ember vagyok, hogy bekerülhettem egy ilyen színvonalas, és különleges helyre dolgozni, mert amellett, hogy büszkeséggel tölt el, hogy kimondhatom, hogy dolgoztam a parlamentben, a későbbi munkakeresésben sokkal egyszerűbb dolgom van, mint eddig volt, hiszen ez egy olyan referencia, amely nem mindenkinek adatik meg. 6