Food and drink recipes | Studies, essays, thesises » Csírák

Csírák Csíranövény: az "előre feldolgozott" táplálék A csíranövény az egyik legősibb étek. Az emberiség már az írásos történelem kialakulása előtt fogyasztott csíráztatott növényeket, s léteztek a csíráztatásnak kialakult, jól bevált módszerei. A hozzáértők korán rájöttek a csíranövények egészségmegtartó és gyógyító hatására, így minden nagy civilizáció bölcsei ajánlották az étkezéshez hosszú-hosszú évszázadokon át. Négyfajta növényi alapanyagot alkalmas a csíráztatásra, ezek a gabonafélék, a hüvelyesek, az olajos magvak illetve a zöldségfélék, a fűszernövények és füvek. A vitaminok, az enzimek és az ásványi sók alapvető fontosságúak az emberi szervezet egészségének fenntartásához, és erre kiválóak a csírák. A babfélék csíráztatásának tudományos vizsgálatakor a szakemberek kísérletek során meggyőződtek arról, milyen hatalmas energia szabadul fel a hüvelyesekből.

A szójában például a 600-700%-kal is megnő a C-vitamin tartalom rövid idő alatt. A megfázásos időszakokban ennek rendkívül nagy jelentősége lehet. A mirigyek működési elégtelenségére, a megbomlott hormonháztartás helyreállítására is kiválók a csíranövények. A szója jótékony hatással van a hormonokra, egyes rákbetegségekből segíti a felgyógyulást. Magyar kutatók - dr Hídvégi Máté biokémikus kutató és egyik tanítványa, dr Farkas Rita - rájött, hogy a rákgyógyításban a búzacsíra egyik alkotóeleme hatékony lehet a sérült immunrendszer helyreállításában. Az Avemar étrendi kiegészítőport évekkel ezelőtt bemutatták a Magyar Onkológusok Társaságának tudományos ülésén, gyógyszertári forgalma is engedélyezett. A csírákat "előre feldolgozott eledelnek" tekinthetjük. Szervezetünket tehermentesíti, mivel nagyon könnyen emészthető táplálék. A magban levő protein a csíráztatás során

könnyen emészthető aminosavakká alakul át. Ugyanez történik a keményítőkkel is a hüvelyesek esetében: a csíráztatásnál egyszerű cukrokká alakulnak át, és alighogy elfogyasztjuk, a gyomorból könnyen emészthetősége révén gyorsan a vérbe kerül. A csíráztatás voltaképpen egy kíméletes eljárás, segítségével olyan magas tápértékű élelmiszer jön létre, amely a lehető legjobban megőrzi a tápanyagtartalmát: semmi nem vész kárba, semmi nem pocsékolódik el, semmi nem megy tönkre. A szójacsíráról A csírák királynője ez a ropogós zöldségféle. Friss íze a zsenge zöldborsóra emlékeztet, primőrzöldséget helyettesíthet. Nincs olyan fogás, amit ne dobna fel, ne emelné élelmi tápértékét Szórható szendvicsre, pizzára, keverhető levesbe, főzelékbe, fasírtba, töltelékbe, salátába. Kevés olajon más apróra vágott zöldséggel hirtelen megsütve köretként tálalható, de nyersen is fogyasztható. Némi

kreativitással bármely étel mellé dekorációként illeszthető. Meggyötört korunkban mind többen és többen fordulnak az értékes, elfeledettnek hitt, kipróbált, tapasztalati tudás felé, s a csíráztatással való foglalatoskodás is ilyen lehetőség. A csíráztatás alapvető szabályai közül a legfontosabb az, hogy kizárólag étkezési célra árusított magvakat csíráztasson. Szigorúan tilos a vegyszerrel kezelt, úgynevezett csávázott vetőmagok csíráztatása! Célszerű a megvásárolt és csíráztatásra szánt magokat sötétben, száraz és hűvös helyen tartani. Ne halmozzon fel azonban nagyobb mennyiséget, jobb frissen beszerezni a csíraképes magokat, és csak annyit, amennyiről tudja, hogy rövid időn belül, folyamatosan felhasználja. A tárolásra a legmegfelelőbb a vászonzacskó Négyfajta növényi alapanyagot használhat csíráztatásra. A gabonafélék közül első helyen áll a búza, de csíráztathat árpát és rozsot

is. A leggazdagabb lehetőséget kínálják a hüvelyesek, ezek szintén alkalmasak a csíráztatásra. A babon kívül a hüvelyesek közül még a lencse, a borsó, a lucerna jöhet számításba Az olajos magok közül a lenmag, a tökmag, a napraforgómag, a mandula alkalmas elsősorban csíranövénynek. A zöldségfélék, a fűszernövények, a füvek közül remek alapanyag lehet a retek, a zsázsa, a mustár, a hajdina. A csíráztatás menete néhány egyszerű lépésből áll, és naponta néhány perces odafigyelést igényel. Csíráztathat otthon a meglévő edényei segítségével, de vásárolhat a szakboltokban erre a célra csíráztató tálakat is. Tehet befőttesüvegbe is magokat, a tetejét ilyenkor fedje le gézlappal Használhat nedves itatóspapírt vagy sima üveg, netán porcelántálat, tányért is. Apróság, de érdemes gondolni rá: a csírák várhatóan a magok eredeti térfogatának ötszörösére növekszenek majd - ezt célszerű az edény

méretének megválasztásakor figyelembe venni. Legelőször a kiválasztott magokat le kell öblíteni tiszta, folyóvízzel. Ezt követően áztassa be 12 órára legcélszerűbb éjszakára Másnap reggel, a fél nap elteltével öntse le a vizet a magokról és helyezze a csíráztató tálba őket. Ha többet akar csíráztatni, akkor célszerűbb lapos edénybe szétteríteni a magokat A csíráztató edényt a magokkal tegye fényre, lehetőleg világos ablakba, de soha sem tűző napfényre! Egyes szakemberek szerint a babfélék, amíg csírázó állapotban vannak, jobban kedvelik a sötétebb helyet. A folyamatosan fejlődésnek induló növényeket naponta kétszer öblítse le langyos vízzel, ezt reggel és este a legpraktikusabb megejteni. Ugyancsak apróság, de ez is rendkívül fontos: a csírák alatt ne álljon sosem víz, mert a magok rothadásnak indulhatnak. Ha jó volt az alapanyag, akkor négy-öt nap alatt a csírák olyan állapotba kerülnek, hogy igazán

friss, zamatos étekként egészíthetik ki a táplálkozást. Ha hosszabb zöldszárat szeretne, akkor a búzát, a sarkantyúkát és a hagymaféléket célszerűbb földdel teli cserébe vetni, ültetni. Legjobb, ha nyersen fogyasztja a csírákat, felhasználásuknál ez a legfontosabb alapelv. Köztudott, hogy főzéskor a vízben oldódó vitaminok, illetve az emésztést segítő értékes enzimek tönkremennek. A csírák közül nyersen és kíméletesen főzve fogyaszthatóak a gabonák, az olajos magvak és a fűfélék, a fűszerek és a gyógynövények csírái. A csíranövényeket bármilyen nyers salátába beleszórhatja. Készíthet például zsázsacsírával paradicsomsalátát. Tetszés szerinti mennyiségben hámozza meg a paradicsomot, és egy közepes fej vöröshagymát kockákra vágva adjon hozzá, majd szórja meg zsázsacsírával. Készítse el külön a következő saláta öntetet: egy kicsavart citrom levéhez tegyen néhány kanál mézet, kevés

olíva olajat. Öntse a salátára, és ha szereti, hintse meg olajos magokkal: napraforgóval vagy apróra vágott dióval. Barna kenyérből készült pirítóssal kiváló, rendkívül sok energiát adó egytál étel. A csírákat darálhatja is. Például a ledarált rozscsírát ízesíthetjük fokhagymával, tengeri sóval, olíva olajjal, majd a megsütött padlizsánra öntve melegen tálalja. Ha jobban szereti a csírák zöld részét, akkor meg kell várni, amíg a növény eléri a három, négy centis magasságot. Felvagdalva rászórhatja vajas kenyérre, vagy beleszórhatja kefirbe, levesbe és a főzelékekbe is. Készíthet krémeket is. Például a zsázsa ollóval levagdalt zöld levélkéit keverje össze tíz dkg juhtúróval és két-három kanál kefirrel. Krémet készíthet úgy is, hogy két deci kefirbe bármilyen csíranövény zöldrészét beleaprítja, ízesítheti tengeri sóval, fehér borssal, és apróra vágott zöldpaprikával. A zsázsa túl nagy

adagban csípős, erős, erre a felhasználáskor ügyeljen. A krémeket barna kenyérre kenve fogyassza A csíranövények gyógyhatása A friss csíranövények sokkal inkább üdítőek a tabletták, a hívogató, de valójában mesterségesen felpumpált, és széppé varázsolt primőrök helyett, és hamar kifejtik a maguk gyógyhatását is. Egy kéthetes csírakúra szinte megújítja Önt. Már az első héten megtisztul a szervezete, felerősödik az immunrendszere, s mindezek következtében tovaszáll az esetleges fáradtsága, visszatér élet- és munkakedve egyaránt. Az egyes csíranövényeket más-más dologra használhatja akár az egész év során is: Bab: fáradtság, ödéma. Búza: bőrbetegségek, fáradtság, gyomorfekély, hajhullás, hólyag- és vesepanaszok, hörghurut, impotencia, izületi gyulladás, reuma, májproblémák, súlyfelesleg. Fehér mustár: keringési rendellenesség, májproblémák. Görögszéna: bőrbetegségek, hólyag- és

vesepanaszok, keringési rendellenesség, ödéma, súlyfelesleg. Hajdina: keringési rendellenesség. Lucerna: fáradtság, hajhullás, hólyag- és vesepanaszok, idegrendszeri problémák, impotencia, májproblémák, súlyfelesleg. Medvehagyma: impotencia, izületi gyulladás, reuma. Napraforgó: bőrbetegségek, hólyag- és vesepanaszok, izületi gyulladás, reuma, keringési rendellenesség, májproblémák, súlyfelesleg, szemproblémák. Petrezselyem: bőrbetegségek, hólyag- és vesepanaszok, keringési rendellenesség. Retek: arcüreggyulladás, hörghurut, idegrendszeri problémák, súlyfelesleg. Sarkantyúka: hólyag- és vesepanaszok. Zeller: hörghurut, idegrendszeri problémák, súlyfelesleg. Zsázsa: fáradtság, hajhullás, izületi gyulladás, reuma. Bármilyen kis mennyiségben fogyasztja a csíranövényeket, magas tápértékük révén akkor is rendkívül hasznosak lesznek szervezete számára. A bab és szójacsírára ugyanakkor egyre inkább ajánlott,

ahogy az évek elszállnak - éppen egészsége megóvása érdekében. Fontos azonban tudnia, hogy a csíráztatásra alkalmas hüvelyesek közül a szójabab, a csicseriborsó és a zöldborsó csíráját feltétlenül hőkezelnie kell, azaz a többi csírával ellentétben nyersfogyasztásuk nem javasolt! Tejpótló szójatej Egy csésze langyos vízet és egy negyed csésze szójacsírát egy kiskanál mézzel turmixoljon össze gépben, majd néhány percig főzze. Ha kihűlt azonnal fogyasztható, a maradékot tárolja hűtőszekrényben Babcsíra főzelék Pároljon negyed óráig két, hárompohárnyi babcsírát, amit azután húzzon félre a tűzhelyről. Vágjon kockára tetszése szerinti mennyiségben sárgarépát, zellert, Vöröshagymát, és krumplit, és szórja meg kedve szerint vékony szeletekben póréhagymával. A zöldségeket hidegen sajtolt olajban párolja készre, majd keverje össze a babcsírával. Tetszés szerint fűszerezheti, illetve speciális

habarással dúsíthatja: szárazon vagy olajon kicsit megpirított zabpelyhet keverjen össze joghurttal vagy tejföllel, és habarja be vele a párolt zöldségeket. Azonnal fogyasztható Babcsírás makaróni Párolja meg a babcsírát hidegen sajtolt olajon, lila hagymával. Ezt sós vízben megfőzött makarónihoz tálalja természetesen az elengedhetetlen tejföllel, illetve reszelt sajttal összekeverve. A csírát tartalmazó ételek készítésének nálunk nem létezik tradíciója, ezért a magyar ízléshez igazodó alkalmazásuk kreativitást, vállalkozó kedvet igényel a konyhában. Legyen nyitott, kísérletező kedvű, így nagy örömét leli majd a csírás ételek készítésében is. Jó étvágyat a gyógyhatású csíranövényekhez!