Food and drink recipes | Food recipes » Mole Poblano

Lamb  cooked  in  Mole  Poblano  by  Pal  Mercurio Mole  Poblano  is  a  tradiGonal  Mexican  sauce  created  by  a  Nun  a  couple  of  hundred  years  ago  or  so  the   story  goes.    Mole  is  pronounced  Mol  –  ay  There  are  several  different  styles  of  Mole  and  they  range  in   difficulty  from  sort  of  simple  using  15  different  ingredients  to  very  complex  using  25  or  more  ingredients.   Mole  Poblano  and  is  characterisGcally  dark  red  or  brown,  rich,  smokey,  aromaGc,  slightly  hot  and  thick.  It   was  tradiGonally  served  with  boiled  turkey  but  now  days  you  can  serve  it  with  whatever  cut  of  meat  you   wish.  It  is

 well  worth  the  effort  of  making  it  and  I  reckon  once  you  have  had  this  dish  you  will  be   addicted.  You  can  buy  the  dried  chilies  at  specialist  stores  or  on  line  but  if  you  don’t  want  to  go  to  the   trouble,  and  then  add  in  some  smokey  paprika  powder,  chili  powder  and  cayenne  powder  with  the  other   dry  spices,  probably  a  teaspoon  of  each. Ingredients: 1  brown  onion 2  cloves  of  garlic 3  Chipotle  chilies  –  dried  Jalapeno  smokey  hot 3  Ancho  chilies  –  earthy  mild 3  Mulato  chilies  -­‐  dark  sweet  mild 2  Mirasol  chilies  –  hot ¼  cup  of  blanched  almonds 2  tablespoons  of  sesame  seeds 1

 can  of  chopped  tomatoes 2  corn  torGllas 1  banana ¼  teaspoon  black  pepper 1  teaspoon  of  coriander  powder ¼  teaspoon  of  clove  powder ½  teaspoon  of  cinnamon  powder 1  cup  of  vegetable  stock 50  grams  of  dark  chocolate  85% 1.5  kilos  of  lamb  -­‐  leg  or  shoulder  boned  and  cut  in  to  large  chunks 1  lime 4  tablespoons  of  fresh  chopped  coriander InstrucGons: Pre  heat  your  oven  to  150°c  ff. Cut  the  onion  in  half,  leaving  the  skin  on  and  place  it  skin  side  up  on  an  oven  tray.  Put  the  cloves  of  garlic   skin  next  to  the  onion  then  put  under  a  hot  grill  and  grill  unGl  the  onion  skin  is  blackened  and

 the  garlic   is  so8.  Remove  from  the  oven,  peel  and  set  aside Cut  the  stems  off  the  chilies,  and  then  cut  down  one  side  of  the  chili  so  as  to  open  them  up.  Remove  the   seeds  then  tear  the  chili  halves  into  smaller  pieces.  In  a  non  sGck  fry  pan  over  medium  high  heat,  place   some  of  the  chili  skins  into  the  pan  and  using  another  heavy  based  pot  or  egg  flip  press  the  skins  down   and  toast  turning  them  over.  When  they  begin  to  smoke  slightly,  remove  and  place  in  a  bowl  Cover  the   chilies  with  boiling  water  and  place  a  buHer  plate  on  top  so  as  to  keep  the

 chili  pieces  submerged.  Soak   for  at  least  a  half  hour. In  the  same  fry  pan  you  toasted  the  chilies,  over  medium  high  heat,  add  the  blanched  almonds  and  toast   unGl  they  get  some  colour  then  remove  and  set  aside  in  a  bowl.  Then  toast  the  sesame  seeds  unGl   brown  and  put  in  the  bowl  with  the  almonds.  Again  in  the  same  pan,  toast  the  torGllas  one  at  a  Gme   unGl  slightly  coloured  then  remove  and  tear  into  pieces. In  a  food  processor,  add  the  almonds  and  the  sesame  seeds  and  blend  unGl  crushed,  then  add  the  onion   and  garlic  and  blend  unGl  smooth.  Add  the  tomatoes,  torGlla,

 spices,  banana  and  stock,  blend  unGl  well   combined,  scraping  down  the  sides.    Pour  mixture  in  to  a  bowl Add  the  soaked  chilies  to  the  blender,  along  with  about  half  a  cup  of  the  soaking  liquid  and  blend  unGl   smooth.  You  will  need  to  scrape  down  the  sides  of  the  blender,  as  you  do  this,  you  may  need  to  add  a   liHle  more  soaking  liquid  so  that  you  end  up  with  a  thick  soup  texture.  Add  the  tomato  and  spice  mix   back  in  to  the  blender  and  blend  to  combine  well. Place  a  large  casserole  dish  on  the  stove  over  high  heat  and  add  olive  oil.  When  hot,  add  the  lamb

  chunks  and  brown  well,  seasoning  with  salt  and  black  pepper.  Once  brown,  add  the  mole  sauce  to  the   lamb  and  sGr  well  and  bring  the  sauce  to  the  boil  then  add  the  chocolate  and  sGr  through  so  that  it  melts   and  combines  evenly.  Put  a  lid  on  the  dish  and  put  in  the  oven  for  about  an  hour  and  a  half  or  unGl  the   meat  is  very  tender. When  the  meat  is  cooked  squeeze  the  juice  of  one  lime  over  and  sprinkle  with  the  chopped  coriander  –   sGr  through  the  sauce  and  then  serve. Serve  over  rice  garnished  with  some  coriander  and  sesame  seeds  and  some  steamed  zucchini  or

 beans. Serves  6