Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Fánkok

Nincsen farsang fánk nélkül Vízkereszttől - január 6-tól - egészen a negyvennapos böjt kezdetéig tart a farsangi, báli szezon. A magyar farsang hagyományos tésztája a fánk, ismerkedjünk meg a történetével, receptjével. A barokk kort idéző farsangi bál a Festetics-kastélyban A legenda szerint a fánk története Bécsben kezdődött. Amikor egy Krapfen nevű pék meghalt, a felesége vette át a pékműhely vezetését. A pékség híres volt finom kenyeréről, a város végéből is elzarándokoltak az emberek, hogy megvegyék. Egyik nap a kenyér nem készült el idejében. A vásárlók egyre türelmetlenebbek lettek, zúgolódtak, addig-addig, hogy a pékné kijött a sodrából, és egy darab kenyértésztát, ami éppen a kezében volt, valakinek a fejéhez akart vágni. Mivel elvétette a célzást, nem találta el kiszemelt áldozatát, így a tészta a kályhán lévő lábasba pottyant, ebben a lábasban, pedig zsír forrdogált. A tészta a zsírban

pár perc alatt aranysárgára sült, így a véletlennek köszönhetően megszületett az első fánk. A bécsiek az óta is Krapfennak hívják Egy másik forrás szerint a fánk francia eredetű édesség. XVI. Lajos hitvese, Marie Antoinette királyné egy farsangi bál alkalmával megszökött a Tuileriákban rendezett álarcosbálról, és álöltözetében elvegyült a tömegben, amely a karneváli éjszakán, az utcákon kavargott. Az esti sétálás közben megéhezett a királyné, így egy mézeskalácsos mestertől vásárolt egy fánkot, amit a nagy kosárból árult. A fánk rendkívül ízlett neki, ezért az őt kísérő lovagnak meg kellett vásárolnia az egész kosár fánkot. A karnevál elmúltával, pedig a fánksütőt is berendeltette a palotába. A mézeskalácsos elmesélte a fánk receptjét és elkészítési módját a királyné cukrászának. A cukrász finomította, és egy kicsit módosította a receptet, és ettől kezdve a királyi lakomák kedvelt

finomságává vált a fánk. Mivel az emberek hamar megkedvelték a finom, laktató, olcsó tésztafélét, ezért a mai napig fogyasztják. A legtöbb országban sütnek különféle fánkokat; a receptek a helyi szokásoknak és alapanyagoknak megfelelően módosultak. Íme, az igazi farsangi fánk receptje Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg kristálycukor, 4 dl olaj, 3 dkg porcukor, 30 dkg lekvár, csipet só. A tejet meglangyosítjuk, feloldjuk benne a kristálycukrot és az elmorzsolt élesztőt. Néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Utána kevés lisztet teszünk hozzá (ez a kovász), és a tojássárgáját hagyjuk kissé felhabosodni. A többi lisztet előmelegítjük, majd a közepébe fészket képzünk. Lassan hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt úgy, hogy először a tojássárgájával keveredjen el, majd fokozatosan nagyobb ívben, kevergetve beledolgozzuk a lisztet. Ha a tészta egyneművé

vált, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Erőteljes mozdulatokkal dagasztjuk, szinte pumpáljuk a kezünkkel. (Dagasztásra alkalmas robotgépben lassú fordulaton készíthetjük) A tésztát addig dagasszuk, míg elválik az edény falától, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük. Huzatmentes hely biztosításával és a letakarással kedvező életfeltételeket biztosítunk a kelesztőgombák elszaporodásának, miáltal a tésztánk laza, könnyű lesz. Ha megkelt, meglisztezett gyúródeszkára borítjuk és óvatosan kb 3-4 cm vastagságúra, kihúzzuk. Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd letakarva ismét 10 percig kelni hagyjuk. Vigyázzunk: a kiszaggatott fánk oldalsó peremét ne lisztezzük össze, sőt, kezünkkel se érintsük! Mély serpenyőben vagy lapos lábosban 1 felhevítjük az olajat, ügyelve, hogy se túlságosan forró, se túl hideg ne legyen (a hőmérséklet kb. 170

fokos) A fánkokat óvatosan forgatva a kezünkben, ujjunkkal egyik oldalukon középig benyomjuk, majd ezzel lefelé fordítva helyezzük az olajba. Mindkét oldalon aranybarmára sütjük, lecsurgatjuk. Porcukorral meghintve, kikevert lekvárral tálaljuk Igazi farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 6 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 5 dl tej, 7 dkg vaj, 1 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, A tálaláshoz: 2 dl sárgabaracklekvár, 2 evőkanál rum. Elkészítése: A szétmorzsolt élesztőt a cukorral összekeverve 2 dl langyos tejbe öntjük, és jól összekeverjük. Letakarjuk és felfuttatjuk Közben az átszitált lisztet tálba szórjuk Mélyedést vájunk a liszt közepébe, amibe beletesszük a felfutott élesztőt, a tojássárgákat, a sót, a vaníliás cukrot és a megmaradt, langyos tejet. A tésztát jól kidolgozzuk (ez a robotgép tésztakeverőjével igazán nem nagy munka), végül a vajat is beledagasztjuk. Cipót formálva belőle, liszttel

meghintett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, és addig kelesztjük, amíg a térfogata duplájára nő. Ezután lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, és lisztbe mártott pohárral vagy nagy fánkszaggatóval kiszaggatjuk. Negyedóráig még a deszkán hagyjuk kelni, ezután 180 fokra hevített olajban 2-3 perc alatt szép pirosra megsütjük. Egyszerre csak néhány darabot tegyünk az olajsütőbe, mert a fánkok térfogata sülés közben megnő. A sárgabaracklekvárt a rummal és 2 evőkanál vízzel simára keverve, a fánkok mellé tálaljuk. Csak frissen jó igazán! Kissé munkaigényes, ám nagyon finom. Ágifánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, három tojássárgája, egy evőkanál rum, egy citrom leve, egy evőkanál porcukor, egy csomag vaníliás cukor, 3 dkg élesztő, tej, 5 dkg vaj, csipetnyi só, a sütéshez olaj, a tálaláshoz porcukor, barackíz, rum. 1 dl langyos, édes tejben megfuttatjuk az élesztőt, majd összedolgozzuk

a kétféle liszttel, a tojássárgákkal, a rummal, a citromlével, csipetnyi sóval, a vaníliás cukorral és annyi tejjel, hogy közepesen kemény kelt tésztát kapjunk. Végül beledolgozzuk az olvasztott vajat és lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra, nyújtjuk. Fánkszaggatóval vagy széles szájú pohárral fánkokat szúrunk ki belőle, majd tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen 1-1,5 óráig kelesztjük. Ez után annyi olajat forrósítunk, hogy a fánkok úszhassanak benne és a fánkok tetejét benyomva, felső felükkel lefelé az olajba rakjuk. Az első felüket fedő alatt, kis lángon sütjük, majd megfordítva, erős lángon, fedő nélkül fejezzük be a sütést: gyönyörű, szalagos fánkok kerülnek ki a serpenyőből. Alaposan lecsepegtetve, porcukorral meghintve, forró, hígított barackízzel, (esetleg rummal ízesített lekvárral) tálaljuk. Sokkal kevesebb gondunk, tennivalónk van vele, mint a hagyományos fánkkal és legalább olyan

finom. Apáca fánk Hozzávalók: 5 dl tej, 50 dkg liszt, 4 tojás, só, 3 evőkanál porcukor, 1 teáskanál kakaó, 2 evőkanál baracklekvár, vaj, olaj 2 A tejben a lisztet 1 evőkanál cukorral addig főzzük, míg az edény falától elválik. Kevergetve, langyosra hűtjük, és a felvert tojássárgáját apránként hozzákeverjük. A masszából 2 evőkanál segítségével gombócokat formázunk és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. A kisült fánkokat kivajazott jénaiba tesszük, majd kakaós porcukorral meghintjük. Kemény tojáshabot verünk, baracklekvárral ízesítjük, és a fánkok tetejére halmozzuk. Forró sütőben, kis lángon 5-10 perc alatt megkeményedik a hab. Almafánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 50 dkg tisztított, reszelt alma, fél liter tej, 2 db egész tojás, fél dkg élesztő, 3 dkg zsír, 1 evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál só, a sütemény tetejére fahéjas porcukor. Elkészítése: Fél dl tejben elkeverjük az

élesztőt és a porcukrot, majd letakarva, langyos helyen felfuttatjuk. (A megkelt élesztő feljön a bögre tetejére.) Mély tálba öntjük az átszitált lisztet és a közepébe mélyedést, vájunk. Ide tesszük a megkelt élesztőt, a sót, az egész tojásokat, a zsírt, és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. A cipóvá gyúrt tésztát lisztezett tálba rakjuk, tetejét is gyengén belisztezzük, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztjük. Ezután beledolgozzuk a reszelt almát, végül fél centi vastagra kinyújtva egy közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A fánkokat 180 fokos hőmérsékletű olajba tesszük és 2-3 perc alatt szép pirosra, megsütjük. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajba, mert a fánkok sülés közben megnőnek! Papírtörülközőre téve felitatjuk a felesleges olajat és fahéjas porcukorral meghintjük. Kissé bonyolult a készítése, de nagyon ízletes.

Ananászfánk Hozzávalók: 15 dkg finomliszt, 2,5 dl tej, 2 db egész tojás, másfél dkg élesztő, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál rum, csipetnyi só, 10-12 karika ananászbefőtt, 1 dl ananászdzsem (vagy eperdzsem). Elkészítése: A felvert tojásokat simára keverjük a szétmorzsolt élesztővel, majd hozzáadjuk a porcukrot, a rumot, a tejet és a lisztet. Kevés sóval ízesítjük és 2 órán, keresztül hagyjuk állni Közben a dzsemet 3 evőkanál ananász lével simára keverjük. A lecsöpögtetett és megtörölgetett ananászkarikákat először lisztbe, mártjuk, majd az élesztős tésztában megforgatjuk, és 2-3 percre, a 180 fokra felforrósított olajba tesszük. Egyszerre csak keveset süssünk, mert sülés közben ugyancsak megnövekszik a fánkok térfogata! A megsült gyümölcsös fánkokat papírtörülközőre vagy szalvétára rakjuk, hogy az a fölösleges olajat beszívja. A kész fánkokat ananász lével hígított dzsemmel tálaljuk.

Egyszerűen és gyorsan készíthető. Barackos rizsfánkocska Hozzávalók: 30 dkg rizs, 8 dl tej, 15 dkg porcukor, 4 db tojás sárga, 10 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 dl étolaj, 30 dkg sárgabarack 3 A megtisztított és megmosott rizst cukros tejben megfőzzük. Amikor már kihűlt, lassan belekeverjük a tojások sárgáját, majd az egészet lisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kis pogácsákat szaggatunk belőle, amelyeket tojásban és szitált zsemlemorzsában forgatunk meg. Forró, bő olajba téve szép rózsaszínűre sütjük. Mindegyik fánkocska tetejére egy-egy félbevágott, lehéjazott sárgabarackot ültetünk. Tálra téve frissen kínáljuk. Bécsi gyűrűfánk Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojás sárga, 2 púpozott evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tálaláshoz 2 evőkanál rum és 3 evőkanál sárgabarackíz. Elkészítése: 1 dl langyos tejbe belekeverjük a

szétmorzsolt élesztőt és 1 teáskanálnyi cukrot, majd letakarjuk, és langyos helyen felfuttatjuk. Ezután összegyúrjuk a liszttel, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán, tiszta konyharuhával letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük, majd 5-6 centi vastag rúddá formáljuk. Ebből 3 centis darabokat levágunk és egészen vékony rudacskákká, sodorjuk. Két rudat összefogunk, és fonatot készítünk belőle, majd gyűrű formájúra meghajlítjuk. Lisztezett deszkán még negyedóráig pihentetjük a gyűrűket, ezután 180 fokos olajba téve 4-5 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk a felesleges olajat, és tálra rakjuk Még forrón beleöntjük a közepébe a rummal ízesített barackízt és melegen tálaljuk. Csak frissen jó Munkaigényes, de nagyon, finom sütemény. Birsalmafánk Hozzávalók: 2 szép birsalma (vagy birskörte), 2 db egész tojás, 2 dl

kefir (vagy házi aludttej), 15-20 dkg finomliszt, 10-15 dkg porcukor, 1 csapott teáskanál sütőpor, késhegynyi őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, a tálaláshoz birsalmabefőtt (vagy almabefőtt). Elkészítése: A tojásokat habosra felverjük, beleszórjuk a cukrot, a sót, a szegfűszeget és a sütőport, majd a kefirt és a lisztet is hozzáadva, jól kikeverjük. (Egészen sűrű galuskatésztának kell lennie) Ezután a birsalmákat megmossuk, meghámozzuk, ismét megmossuk, és kicsumázva belereszeljük a tésztába. Jól összedolgozzuk, végül a 180 fokos forró olajba szaggatjuk egy kis, kerek merőkanál segítségével oly módon, hogy a merőkanalat minden egyes fánk adagolása előtt üresen belemártjuk a forró olajba. (Így könnyen lecsúszik a tészta a kanálról) A 4-5 perc alatt megsült fánkok jócskán megdagadva kerülnek ki az olajból, ezért egyszerre csak néhány darabot tegyünk a készülékbe. A megsült fánkokat papírtörülközőre

tesszük, hogy felitassuk a lecsurgó olajat, és jéghideg birsalmabefőttet kínálunk hozzá. (Vigyázat! A tésztában lévő cukor miatt nagyon gyorsan sül!) Gyorsan és egyszerűen készíthető. Burgonyafánk Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, tej, 1 tojás, Szerecsendió, olaj, só A héjában főzött, megtisztított, áttört burgonyát és a lisztet összegyúrjuk a langyos tejben futtatott élesztővel, tojással, sóval és annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta keménységű legyen. Beledolgozunk 1 evőkanál olajat, késhegynyi szerecsendiót (elmaradhat) Ujjnyi 4 vastagra nyújtjuk, kis pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. 1-2 órát langyos helyen kelesztjük, majd bő, forró olajban kisütjük. Megdagadnak, maguktól fordulnak meg az olajban. Burgonyafánk Hozzávalók: 3o dkg burgonya, l5o-2o dkg liszt, l tojás, só, reszelt sajt vagy sonka A megfőtt burgonyát melegen áttörjük, s a liszttel, tojással, sóval jól összegyúrjuk,

majd lisztezett deszkán ujjnyi vastagra elnyújtjuk, és pogácsa-szaggatóval kiszaggatjuk. Az egyik fánk közepére reszelt sajtot vagy darált sonkát teszünk, a szélét megkenjük tojásfehérjével, s ráteszünk egy másik, kisebb fánkot, amit szintén kiszaggattunk. Bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Reszelt sajttal vagy sajtmártással tálaljuk. Burgonyafánk 3 dkg élesztőből, 2 deci tejből kovászt készítünk. Ha megkelt, fél kg liszthez 3 közepes nagyságú főtt burgonyát teszünk és langyos, sós tejjel összegyúrjuk. Nagyon jól megkelesztjük. A gyúrótáblát vastagon meghintjük liszttel, ráborítjuk a tésztát Elnyújtjuk ujjnyi vastagra, késsel kosára vágjuk és bő, forró zsírban pirosra sütjük. Burgonyafánk Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, tej, egy tojás, egy evőkanál olaj, só; a sütéshez olaj. A burgonyát összegyúrjuk a liszttel, a tejben megfuttatott

élesztővel, a tojással és annyi langyos tejjel, hogy kelt tészta keménységűvé váljon. Végül beledagasztjuk az olajat, és ujjnyi vastagra nyújtva, kis pogácsaszaggatóval fánkokat szúrunk ki belőle. Egykét óráig langyos helyen kelesztjük, majd bő, forró olajban, közepes tűzön kisütjük A kis fánkok nagyon megdagadnak, gömbölyűvé válnak, és maguktól fordulnak meg az olajban, ha van elég helyük hozzá. Burgonyafánk Hozzávalók: 1 kg liszt, 1 tojás, 2,5 dkg élesztő (kevés cukorral futtatni) 2 db héjában főtt közepes burgonya (hidegen hozzáadni), diónyi zsír, tej (amennyit felvesz) A hozzávalókat jól összedolgozom, majd pihentetem, kelesztem. Kiszaggatás után 10 percet pihentetem, majd forró olajban kisütöm. Burgonyafánkok, mandulával Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg liszt, 3 tojássárgája, 10 dkg mandula, 2 evőkanál porcukor, 1 evőkanál fahéj, 1 teáskanál só, a panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa, a

sütéshez: olaj. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, majd burgonyanyomón áttörjük. Eldolgozzuk a sóval, a liszttel, a tojássárgákkal és kb. 5 dkg darált mandulával Gyúródeszkán kb 5 2 cm vastagra, nyújtjuk, és hosszúkás téglalapformákat vágunk belőle. A zsemlemorzsába belekeverjük a megmaradt, darabosra vágott mandulát, majd a burgonyafánkokat bepanírozzuk (liszt, tojás, mandulás morzsa), és forró olajban mindkét oldalukat aranysárgára sütjük. Meghintjük fahéjas porcukorral. Császárfánk 25 deka vajat, 25 deka lisztet, fél csomag sütőport és 18 deka cukrot jól eldolgozunk, azután 15 deka héjazott őrölt mandulát, fél csomag vaníliás cukrot és 2 kanál rumot gyúrunk hozzá. Vékonyra nyújtjuk, és kis pohárral kiszakítjuk. Sütés után a kihűlt korongocskákból kettőtkettőt baracklekvárral összeragasztunk és gőzön olvasztott mártó csokoládéval leöntve, vonjuk be. Csokoládéfánk Hozzávalók: A

tésztához 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg liszt, 3 egész tojás, kevés só 3 dkg porcukor (szóráshoz) 4 dl olaj (sütéshez) A mártáshoz: 15 dkg kristálycukor 1 /2 dl rum, l tojássárgája, 6 dkg kakaó 3 dkg vaj, 2 dkg háztartási keményítő Egy deciliter vízbe kevés sót teszünk, és a vajjal (vagy margarinnal) felforraljuk. Állandó keveréssel beleszórjuk a lisztet, és folyamatosan addig főzzük, míg el nem válik az edény falától. (Ügyeljünk, hogy a lábos sarkában se maradjon nyers tészta! Lehúzzuk a tűzről, és a tojásokat egyesével belekeverjük. Gyorsan dolgozzunk, mert különben a tojás az edény aljára kerülve kicsapódhat és megsülhet! Csak akkor üssük bele a következő tojást, ha az előzőt már tökéletesen eldolgoztuk és a massza egyneművé vált, azaz sima lett. Mély serpenyőben vagy lábosban olajat forrósítunk, majd az olajba mártott evőkanál hegyével diónyi gömböket szaggatunk bele. Ne tegyünk sokat egyszerre

a lábosba, hagyjunk helyet a fánk növekedéséhez! Akkor jó a tészta, ha kb. két és félszeresére nő meg sütés közben, és az olajban magától megfordul. Aranybarnára sütjük, majd lecsurgatjuk Porcukorral megszórva, csokoládémártással körbeöntve tálaljuk. A mártás készítése: A kakaót, a keményítőt, a tojássárgáját egy edénybe tesszük, és annyi vizet adunk hozzá, hogy simára lehessen keverni benne. A forró szirupból keverünk egy keveset hozzá, és habverővel, folyamatos keveréssel az egészet visszaöntjük a forró szirupba. Visszatesszük a tűzre, és állandó keveréssel összeforraljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a rumot A tetejére apró vajdarabkákat morzsolunk, amivel megelőzhetjük a mártás bőrösödését. Diófánk 40 db-hoz: 4 tojás, 30 dkg cukor, 20 dkg darált dió, 10 dkg margarin, 1 cs. vaníliás cukor Három tojás habjához hozzákeverünk 15 dkg darált diót és 20 dkg cukrot. Diónyi halmokat teszünk a

tepsibe és forró sütőben rövid ideig, sütjük. Krém: 1 egész tojást, 3 tojás sárgáját, 5 dkg diót, 10 dkg cukorral sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 dkg margarinnal, vaníliás cukorral habosra keverjük, és a fánkokat kettesével összeragasztjuk. DONUTS (Amerikai fánk) 6 3/4 csésze margarin, 3/4 csésze cukor, 4 tojás, 1,5 csésze író (kefir+tejföl fele fele arányban ezzel helyettesítem az írót), 6 csésze liszt, 2 evőkanál sütőpor, 1/2 kávéskanál só. Nagy tálba öntjük, és jól összedolgozzuk. Kb 1 cm vastagra, nyújtjuk, karikát szaggatunk belőle, de úgy, hogy a közepét is kiszúrjuk egy pici pogácsaszaggatóval. Forró olajban sütni Még melegen porcukorral meghinteni, vagy bármilyen öntettel leönteni. (csoki, citrom, puncs) Ez elég nagy adag, kb. 80 darab lesz belőle (bár függ a szaggató méretétől) Nagyon hamar sül, ezért ajánlatos előre az egészet kiszaggatni, és utána nekiállni, sütni, mert sütés közben

erre már nincs idő. Fahéjas fánk Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 8 dkg vaj, 3 teáskanál porcukor, 3 tojás sárga, 1,5-2 dl tej, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, fahéjas porcukor, csipetnyi só. Elkészítése: A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, majd a közepébe vájt mélyedésbe beleszórjuk a cukrot, a fahéjat, a tojássárgájákat és a sót. Annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy kemény tésztát kapjunk Lisztezett deszkán, pihentetés nélkül félujjnyi vastagra kinyújtjuk, ezután kicsi fánkszaggatóval (vagy likőröspohárral) kiszaggatjuk. 180 fokra felforrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. Egyszerűen készíthető, finom sütemény. Fánk Duónagyságú vajat 3 tojás sárgájával 1 evőkanál cukorral, kevés sóval habosra keverünk. 3 dkg élesztőből kovászt készítünk, beletesszük a tálba és fél kg liszt, 1/4 liter tej hozzáadásával jó

könnyű tésztát készítünk. Fakanállal addig verjük, míg hólyagos lesz Ha megkelt, lisztezett deszkára borítjuk. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk, meleg helyen 25-30 percig pihentetjük. Utána bő, forró zsírban kisütjük. Vaníliás cukorral lehintjük és gyümölcsízzel tálaljuk. Farsangi fánk A kelt tészták közül a szalagos fánk a legkényesebb: kidolgozása, kelesztése és sütése egyaránt nagy figyelmet kíván. Már az elején ügyelni kell arra, hogy a helyiség, amelyben dolgozunk, egyenletesen meleg, és huzatmentes legyen. A tészta összeállításához szükséges alapanyagokat és eszközöket már órákkal előbb készítsük elő, hogy felvegyék a konyha hőmérsékletét. Ezt követően 15 dg lisztet dolgozzunk össze 1,1 dl langyos tejjel, 2 dg elmorzsolt élesztővel és egy csipet aszkorbinsavval, majd letakarva tegyük meleg helyre. Amikor a kovász megkelt, egy mély tálban adjunk 1 tojássárgájához 4 dg barna cukrot, 1,6 dl langyos

tejet, egy csipet sót, és keverjük habosra. Tegyük rá a megkelt kovászt, és az egészet dolgozzuk össze 25 dg liszttel. A lángos tésztához hasonló lágy tésztát fakanállal dagasszuk kb. 20 percig, amíg hólyagos lesz, és elválik az edény falától Ha mixert használunk, akkor 10 perc is elegendő. Amennyiben a tészta túl kemény lenne, adjunk hozzá még egy kis tejet. 7 A végén apránként hozzáöntve dolgozzunk bele 5 dg olvasztott vajat, hogy a fánk finomabb legyen, és ne száradjon ki olyan hamar. Ügyeljünk arra, hogy a vajat nem szabad felforralni, és melegen a tésztához keverni. Figyeljünk arra is, hogy ne adjuk hozzá az összeset, hanem öntsük a tál szélébe, és a tésztával csak annyit vegyünk fel belőle, amennyitől még éppen nem esik szét, illetve nem szalad fel a dagasztópálca tövére. Végül lisztezzük ki az edény oldalát, szórjunk keveset a tésztára is, és konyharuhával letakarva meleg helyen, 1 órán át,

kelesszük. Ha a helyiség nagyon hűvös, akkor forraljunk fel egy fazék vizet. Fordítsuk meg a fedőt rajta, majd tegyünk rá egy négyrét hajtott konyharuhát, és erre helyezzük a letakart gyúrótálat. Amikor a tészta a háromszorosára kelt, borítsuk ki alaposan belisztezett deszkára, jól gyúrjuk át, majd szórjunk rá egy kis lisztet, és nyújtsuk ki kb. 1,5 cm vastagra Utána egy lisztbe mártogatott nagyméretű fánkszaggatóval, vagy egy vizespohár szájával szúrjuk ki az elnyújtott tésztát. A maradékot gyúrjuk össze, és egyre kisebb méretű pogácsaszaggatóval daraboljuk tovább, majd a többivel együtt takarjuk le. Az utólagos összegyúrások következtében eltérő méretűre szaggatott tésztát kelesszük még kb. háromnegyed óráig Vigyázzunk, hogy ne keljen túl, mert akkor nem lesz a fánk szalagos. Ezután a megkelt, de még növekedőben levő tésztát egy vékony falú, nagyméretű edényben süssük pirosra. Előtte dobjunk egy

csipetnyi masszát a legalább 2 cm magas olajba, és csak akkor rakjuk bele a nyers fánkot, amikor a próbatészta elkezd pirulni. A sütést mindig az először kiszaggatott darabokkal kezdjük. A forró olajba helyezéskor ügyeljünk arra, hogy a megkelt fánk felső része kerüljön alulra. Így sütés közben a másik fele is meg tud kelni, ezáltal lyukacsosabb, könnyebb lesz a tésztája. Annak érdekében, hogy szalagos legyen, az egyik felét fedő alatt süssük, majd átforgatás után fedő nélkül süssük tovább. Óvatosan megfogva annyi fánkot helyezzünk az edénybe, amennyi kényelmesen elfér benne, hogy elegendő hely legyen a növekedésre. Sütés közben ügyeljünk a hőmérsékletre is. Ha túl forró az olaj, akkor hamar megpirul, és nyers lesz a belseje Ezen kívül nem marad ideje a növekedésre, így az oldala nem lesz szalagos. Néha ennek az ellenkezője is előfordul, amikor nagyon felfúvódik a fánk. Ez azért kellemetlen, mivel a belsejében

egy nagy üreg keletkezik, emiatt kiszedés után összeesik. Ilyenkor hamarabb vegyük le a fedőt az edényről, ne hagyjuk a fánkot túlságosan megdagadni. Fedő nélkül ne süssük, mert a visszatartott gőz hiányában kiszárad és berepedezik a teteje. Nagymértékben csökkenthető az üregesedés veszélye, ha a tésztát háromszor kelesztjük. Ha ily módon kívánjuk az élesztőgombák által keltett zárványok méretét csökkenteni, akkor az első kelesztés után gyúrjuk össze a tésztát, és háromnegyed óráig hagyjuk még kelni. Csak ezt követően szaggassuk ki az újból összegyúrt tésztát, és kelesszük a fentiek szerint. Ennél a módszernél tehát lényegében a második kelesztést kell megismételni. A kellőképpen felfúvódott gusztusos szalagos fánkot rósejbni sütő kanállal szedjük ki, és lehűlve tálaljuk. Ne rakjuk őket egymásra, mivel befüllednek Melegen ne együnk belőle, mert a még gőzölgő kelt tészta árt a gyomornak,

és reumatikus bántalmakat okoz. Tálalás előtt szórjunk a tetejére vaníliarúddal átitatott szőlőcukrot, és baracklekvárba mártogatva fogyasszuk. Tejjel vagy teával is ehetjük Másnap a tetejét kissé megvizezve, grillsütőben felfrissíthetjük. Ajánlatos a kisült fánkot steril papírtörölközőre kiszedni, amely a felesleges zsiradékot felszívja. Hűtőszekrénybe nem szabad betenni A kihűlt fánkot polietilénfóliával takarjuk le, és hűvös helyen tároljuk. Előre ne cukrozzuk meg, mivel a cukor megolvad rajta, és elázik tőle a fánk. A szőlőcukrot egyébként sem szabad még meleg süteményekre szórni, mert hő hatására elolvad, és úgy néz ki a tészta teteje, mintha vízzel bepermetezték volna. A fenti mennyiségű alapanyagból max 12 db, 8 cm átmérőjű formával kiszaggatott fánk készíthető, amely kisütve min. 10 cm átmérőjű lesz Ha nagy a család szaggassuk kisebbre a tésztát, így kiadósabb lesz. Az apró fánkot

másodszor csak fél óráig kelesszük. Farsangi fánk 8 Hozzávalók: 7 dl liszt, 3 dl tej, 3 dkg élesztő, só, 1 evőkanál cukor, 4 tojássárgája, 4 evőkanál vaj, olaj 1 dl tejből, a cukorral és a morzsolt élesztővel, kovászt készítünk. Tálba öntjük a lisztet, sót, a tojássárgáját, és állandó keverés mellett 2 dl langyos tejet, olvasztott vajat, és fakanállal simára eldolgozzuk. Kemény rétestészta fogású kell, hogy legyen Langyos helyen kelesztjük Lisztezett deszkán 2 cm-re nyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, kelni hagyjuk egy félóráig. Bő olajban sütjük, de az olaj ne legyen égetően forró, s az alsó felét fedő alatt sütjük, megfordítás után fedő nélkül. Ha az olaj nagyon felmelegedne, öntsünk hozzá hideget. Farsangi fánk Hozzávalók: 50 dkg l liszt, 3 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 1,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg kristálycukor 4 dl olaj, 3 dkg porcukor, 30 dkg lekvár, csipet só Elkészítése: A

tejet meglangyosítjuk, föloldjuk benne a kristálycukrot és az elmorzsolt élesztőt. Néhány percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Utána kevés lisztet teszünk hozzá (ez a kovász), és a tojássárgáját hagyjuk kissé felhabosodni. A többi lisztet előmelegítjük, majd a közepébe fészket képzünk. Lassan hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt úgy, hogy először a tojássárgájával keveredjen el, majd fokozatosan nagyobb ívben, kevergetve beledolgozzuk a lisztet. Ha a tészta egyneművé vált, hozzáadjuk a sót és az olvasztott vajat. Erőteljes mozdulatokkal dagasztjuk, szinte pumpáljuk a kezünkkel. (Dagasztásra alkalmas robotgépben lassú fordulaton készíthetjük.) A tésztát addig dagasszuk, míg elválik az edény falától, és hólyagosodni nem kezd. Letakarjuk, és szobahőmérsékleten 30-40 percig kelesztjük Huzatmentes hely biztosításával és a letakarással kedvező életfeltételeket biztosítunk a kelesztő gombák elszaporodásának,

miáltal a tésztánk laza, könnyű lesz. Ha megkelt, meglisztezett gyúródeszkára borítjuk, és óvatosan kb. 3-4 cm vastagságúra, kihúzzuk Lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd letakarva ismét 10 percig kelni hagyjuk. Vigyázzunk: a kiszaggatott fánk oldalsó peremét ne lisztezzük össze, széleit kezünkkel ne is érintsük! Mély serpenyőben vagy lapos lábosban felhevítjük az olajat, ügyelve, hogy se túlságosan forró, se túl hideg ne legyen (a hőmérséklet kb. 170 °C-os) A fánkokat óvatosan forgatva a kezünkben, ujjunkkal egyik oldalukon középig benyomjuk, majd ezzel lefelé fordítva helyezzük az olajba. Mindkét oldalon aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk Porcukorral meghintve, kikeveri lekvárra tálaljuk. Variációs lehetőség: ha a kiszaggatott fánktészta közepén kisebb kiszúróval lyukat formálunk, akkor bajor fánkot készíthetünk. Farsangi fánk Hozzávalók: 38 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 6 tojássárgája, 7 dkg

vaj, 8-9 evőkanál tej, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál rum, negyed citrom reszelt héja, csipetnyi só, olaj, vaníliás cukor, barackíz Az élesztőből a cukorral, kevés liszttel és négy evőkanál langyos tejjel kovászt készítünk. A tál közepére, amelyben a fánk készül, tesszük a kovászt, köréje a lisztet. Betakarjuk, és langyos helyre tesszük, amíg megkel. A tojássárgájákat a sóval elkeverjük, és a liszthez öntjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat valamint a maradék felforralt, kihűtött tejet. Addig verjük, amíg hólyagos nem lesz (ilyenkor már elválik a kanáltól), majd betakarva meleg helyen kelni hagyjuk. Végül lisztezett deszkára borítjuk, és ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ki. Ezt követően letakarjuk, és hagyjuk 9 tovább kelni, majd kiszaggatjuk, és forró olajban kisütjük (először fedő alatt, majd a megfordítás után már fedő nélkül). A fánkokról az olajat szalvéta segítségével leitatjuk, majd

meghintjük vaníliás cukorral, és barackízzel kínáljuk. Forgácsfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 5 dkg vaj, 10 dkg vaníliás cukor, 1 dl tejföl, 25 dkg barackíz, reszelt citromhéj, olaj, só A vaníliás porcukrot, a tejfölt, a tojások sárgáját, a sót, a tejben felfuttatott élesztőt, a citromhéjat és az olvasztott vajat hozzáadjuk a liszthez. Összegyúrjuk, és fél órát pihentetjük Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtjuk, derelyeszaggatóval tenyérnyi darabokat vágunk belőle, amelyeket hosszirányban három helyen bemetszünk. A tészta csücskét a bemetszett részbe dugva, kifordítjuk. Forró olajban kisütjük. Barackízzel tálaljuk. Forgácsfánk Fél kg lisztet, 5 tojás sárgájával, 1-2 evőkanál rummal, 1 deci tejfellel, csipetnyi sóval, 1 evőkanál cukorral és 1 citrom levével jól elkeverünk. Gyúródeszkán egész vékonyra nyújtjuk, derelyemetszővel hosszúkás darabokra vágjuk,

közepét behasítjuk, és forró zsírban sütjük. Vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Forgácsfánk Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 db tojás, sárgája, só, 2 evőkanál porcukor, 2 evőkanál rum. Elkészítés: A lisztből és a tojások sárgájából - kevés só és cukor hozzáadásával - tésztát gyúrunk. Késfoknyira nyújtjuk, majd derelyevágóval ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Ujjunkra tekerjük, majd a tekercseket forró olajba rakjuk, és pirosra sütjük. Vaníliás cukorral meghintve adjuk az asztalra. Forgácsfánk Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 3 tojás sárga, 1 evőkanál rum, 1 dl tejföl, 1 evőkanál citromlé, 1 citrom lereszelt héja, csipetnyi só, a tetejére 1 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál sárgabaracklekvár. Elkészítése: A tojássárgájákat a porcukorral jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt, a rumot, a citromlevet, a reszelt citromhéjat és a lisztet is. Ha már sima a tészta, lisztezett

deszkán késfok vastagságúra kinyújtjuk. Lisztbe mártott derelyemetszővel hosszúkás rudakat vágunk belőle, majd a derelyemetszővel a tészta közepét hosszában, teljesen szabálytalanul, összevissza bevagdossuk. 2-3 percre, a 180 fokra felhevített olajba téve apránként megsütjük Papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajat beszívja, majd vaníliás cukorral megszórjuk. Egy-két evőkanál vízzel hígított, forró baracklekvár társaságában tálaljuk Melegen is, hidegen is nagyon finom. Egyszerűen és gyorsan készíthető. 10 Forgácsfánk 4 tojás sárgáját, 1 evőkanál rumot és fél deci tejet összegyúrunk 10 deka cukorral, kevés sóval és annyi liszttel, hogy a tészta reszelni való legyen. A liszthez fél csomag sütőport kell tenni A simára kidolgozott tésztát késhát-vékonyra nyújtjuk és derelyevágóval tenyérnyi darabokra, vágjuk, minden darabba ugyancsak derelyevágóval hosszában két vágást készítünk. A

két nyíláson két szélét áthúzva forró zsírba tesszük, és szép világosra sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral kevert finom porcukorral bőven hintjük. Forgácsfánk HOZZÁVALÓK: 30 dkg liszt 10 dkg vaj, 3 tojássárgája 5 dkg porcukor3 dkg porcukor (a s 1 dkg vaníliás cukor I 1I2 dl tejföl, 1I2 dl rum, 4 dl olaj (a sütéshez, 20 dkg barackíz csipet só Elkészítése: A lisztet gyúródeszkára, tesszük, elmorzsoljuk benne a vajat. Hozzáadjuk a tojássárgáját, 5 deka porcukrot, a sót Rugalmas, egynemű tésztává gyúrjuk, majd letakarva 20-30 percig pihentetjük. Fél centi vastagságúra nyújtjuk, és négy rétegre hajtogatjuk Ezután ismét pihentetjük, majd 3-4 milliméter vastagságúra nyújtjuk. Derelyevágóval tenyérnyi téglalapokat vágunk belőle, két-három helyen bevagdaljuk, majd távolabbi sarkait a lyukon átfőzzük. Forró olajban mindkét oldalát aranybarnára sütjük, lecsurgatjuk Vaníliás cukorral elkevert porcukorral

megszórjuk. Külön edényben, kikevert baracklekvárt kínálunk hozzá. Gombafánk Hozzávalók: 30 dkg gomba, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 3 dl tej, két tojássárgája, só, törött bors; a panírozáshoz liszt, egy tojás, zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. Az apróra vágott gombát 2 dkg vajban sóval, borssal addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. 3 dkg vajból, a lisztből, a tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve beletesszük a megpárolt gombát, és ha kihűlt, a tojássárgákat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszúrjuk és a szokásos módon bepanírozva, bő, forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük. Gőzfánk A megszokottak szerint fánk tésztát készítünk, a furfang a sütésénél van. 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 2 tojás sárga, 1 pohárka rum, késhegynyi só, kb. 0,5 liter tej, 1 liter olaj a sütéshez 3 dl langyos tejjel, 1 kanál porcukorral

felfuttatjuk az élesztőt. Ha kész a liszthez adjuk, belerakjuk a tojás sárgát, cukrot, és annyi tejet, hogy lágy tésztát kapjunk. Nagyon jól ki kell dolgozni, ha már jó hólyagos, beledagasztjuk az olvasztott, de már langyos vajat is. Tetejét liszttel megszórjuk, letakarjuk és langyos helyen másfélszeresére, kelesztjük Utána lisztezett deszkára borítjuk, kezűnkkel ujjnyi vastagra szétnyomkodkodjuk, és fánkszaggatóval, vagy vizespohárral kiszaggatjuk és letakarva még fél óra, kelesztjük. A fánknak a sütése a lényeges. Akkora lábasba készítsük, amibe 5-6 fánk belefér - vigyázat megnő. Ha meleg az olaj, beletesszük a fánkokat, - úgy, hogy ami eddig felül volt, az a zsírban alul legyen-, lefedjük a lábost, amikor világosodik a fánkok alja, óvatosan beleöntünk 11 az olajba 1 dl forrásban lévő vizet és gyorsan visszafedjük. Ezt a műveletet nagyon gyorsan kell csinálni, mert az olaj kifut. A legcélszerűbb, ha a fedőt a

bal kezűnkben tartjuk, így a víz beöntése után gyorsan vissza tudjuk rakni. Ahogy elmúlt a sistergő hang (elpárolgott a víz), kész van. A gőztől nagyon magasra nő, és finom, omlós lesz. Darált mákkal kevert porcukorral talajuk. Ebből az adagból kb. 28-30 db fánk lesz Gyors fánk eperpürével Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 25 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg porcukor, 2 cl rum, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj, csipetnyi só, A kisütéshez olaj, A szóráshoz fahéjas porcukor. Az eperűréhez: 30 dkg eper, vagy mélyhűtött vegyes piros bogyós gyümölcs 1 dl tejszín, 4 dkg porcukor. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a porcukorral és a reszelt citromhéjjal. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a liszttel, sóval és a szódabikarbónával. Az egészet összevegyítjük, és tésztává dolgozzuk Lisztezett deszkán 1 cm vastagra nyújtjuk és

fánkszaggatóval kb. 6 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A fánkokat bő, forró olajban kisütjük, a felesleges zsiradékot lecsöpögtetjük. Még melegen megszórjuk fahéjas porcukorral Eperpürével is tálalhatjuk. Ehhez a megtisztított, alaposan megmosott epret összeturmixoljuk (ugyanezt tesszük a felolvasztott gyümölccsel is). A tejszint a porcukorral félkemény habbá verjük és belevegyítjük a gyümölcspürébe. Azonnal fogyasztjuk Gyűszűfánk Lágy tésztát gyúrunk, kinyújtjuk, kettéhajtjuk, és gyűszűvel kiszaggatjuk. Bő, forró zsírban sütjük. Külön tálaljuk, mert könnyen ázik Ischli fánk: 20 dkg vajat, 20 dkg darált mandulát és 20 dkg cukrot összegyúrunk, késfoknyi vastagságúra nyújtunk, és kis fánkszúróval kiszaggatjuk. Világosra sütjük, 2-2-őt savanykás lekvárral összeragasztunk. Indiáner-fánk 5 deka cukrot fél evőkanál vízzel és 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 10 deka

finomliszttel kevert fél csomag sütőport és a 4 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Sütőbádogra tett fehér papírra nyomózsákból vagy papírtölcsérből kis tojásnagyságú halmokat nyomunk. A fánkokat lassú tűznél sütjük. Sütés után mártó csokoládéval vagy cukros csokoládémázzal vonjuk be. Ha a mázbevonat megkeményedett, a fánkot kettévágjuk, s belsejüket késsel kiemeljük. Töltelék: 12 fél liter tejszínhab és 5 deka porcukorral kevert fél csomag vaníliás cukor. A habtöltést a felszolgálás előtt végezzük. A megtöltött fánkokat mignon kapszulákba helyezve tálaljuk. Káposztás fánk Hozzávalók (KB. 25 Darabhoz] 50 dk liszt, 3 tojás, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál tejföl, só A töltelékhez: 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 80 dkg káposzta só, őrölt bors, 20 dkg főtt, füstölt tarja, 1 tojás, A nyújtáshoz: liszt a sütéshez: olaj Elkészítése: A lisztet a tojásokkal, az olajjal, a

tejföllel és egy kevés sóval összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órán át hideg helyen pihentetjük. Ez alatt a fölaprított vöröshagymát az olajon üvegesre pirítjuk. A lereszelt és kinyomkodott káposztát hozzáadjuk és folyamatosan kevergetve puhára, pároljuk. A tűzről levéve sóval, őrölt borssal ízesítjük, majd az apróra vágott füstölt húst is beleforgatjuk. A tésztát két cipóba osztjuk Belisztezett deszkán egyenként 2-3 milliméter vastagra nyújtjuk, és a káposztát elsimítjuk rajta. Széleit tojással megkenjük, és mint a bejglit, szorosan fölcsavarjuk, végül másfél centi vastag szeletekre vágjuk. Egy serpenyőben 2 evőkanálnyi, egy másikban másfél ujjnyi olajat forrósítunk A káposztás tekercseket előbb az első serpenyőbe rakjuk úgy, hogy ahol a hajtás van, azon a felén süljön meg. 1-2 percnyi sütés után két villa segítségével a másik serpenyőbe átemeljük, és bő, forró olajban, fedő alatt a

másik oldalát is aranysárgára sütjük. Lecsöpögtetjük, és azon forrón kínáljuk. Képviselőfánk tésztája Hozzávalók: 20 dkg liszt, 8 dkg margarin, 4 tojás, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz Lábosban felforraljuk a vizet a margarinnal, majd megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon kevergetve addig főzzük, amíg a massza elválik az edény falától. Ugyancsak kevergetve kicsit kihűtjük, majd egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat. Egy sütőlemezt alufóliával kibélelünk, és a tésztamasszából, 2 kiskanál segítségével, kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel, mert a sütés során megnőnek a fánkocskák. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat - késsel alányúlva - még forrón leszedjük a fóliáról, és hagyjuk, hogy kihűljenek, félig bevágjuk. Nylonzacskóba zárva, a

hűtőszekrényben sokáig eláll. KÉPVISELŐFÁNK-BOMBA Hozzávalók: 4 nagy, töltetlen képviselőfánk tésztakehely, 25 dkg csokoládéfagylalt, 4 adag rumos csokoládémártás, 2 dl tejszín A tejszínből kemény habot verünk. A félbevágott, üreges fánkokat megtöltjük a csokoládéfagylalttal, és a tejszínhab felét ráhalmozzuk a fagylaltra. Ráillesztjük a tésztakehely tetejét, a "kalapokat", majd a maradék tejszínhabot is rákenjük a tészta tetejére. A megtöltött bombákat papírtálcára rakjuk, folpack fóliával beborítjuk, és azonnal betesszük a mélyhűtőbe. Ha teljesen megfagyott, illetve tálalni szeretnénk, akkor a 13 mélyhűtőből kivesszük, desszertes tálkákra helyezzük, és leöntjük az előre elkészített csokoládémártással. Kb 15 perc múlva fogyasztható Csokoládéfagylalt helyett gyümölcsfagylalttal is tölthető, de akkor gyümölcsmártással locsoljuk meg. Kitolófánk Öt decis pohár lisztet

elkeverünk öt deci tejjel, csipet sót és kevés cukrot teszünk bele. Tűzön addig keverjük, míg szép sima, tészta lesz belőle, és az edényről, kanálról szépen leválik. Mikor kihűlt, belevegyítjük sorban hat tojás sárgáját és négynek keményre vert habját. Kanállal jól kidolgozzuk. A hozzá való hurkatöltőszerű eszköz segítségével forró olajba toljuk (amilyen hosszú darabokra gondoljuk), és világos barnára sütjük. Meghintjük vaníliás cukorral, és valamilyen lekvárral fogyasztjuk. Krémes fánk (sütő nélkül) Vásárolunk egy csomag vaníliás ízű Oetker pudingport, és egy csomag vaníliás cukorral erősítve az ízét, az előírásnak megfelelően elkészítjük. (Ha habverővel keverjük főzés közben, nem válik csomóssá!) Mikor már jó sűrű, a tűzről levesszük, és közékeverünk 30 deka friss gyümölcsöt: málnát, ribizkét, vagy apróra vágott barackot, esetleg levétől leszűrt befőttet. Kivizezett

mokkáscsészékbe töltjük, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt édes briósok tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk és a csészéből ebbe az üregbe, borítjuk a pudingot. Tetejét friss gyümölccsel díszítjük. (Készíthetjük karamell ízű pudingporból is, akkor 20 deka pirított, összetört cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral keverjük el, vagy csokoládé ízűből, úgy egy evőkanál kakaóval erősítjük az ízét, és tetejét tálaláskor csokoládés tortadarával hintjük be. Mazsolás fánk Hozzávalók: 25 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanálnyi tejföl, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál rum, 1 dkg vaj vagy margarin, csipetnyi só, a tetejére vaníliás porcukor. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tojásokkal, a rummal, a tejföllel, a vajjal, a cukorral és a sóval. Rugalmas, jól nyújtható tésztának kell lennie. Az egy órán keresztül pihentetett tésztát lisztezett deszkán 2 mm vastagra kinyújtjuk, majd nagy

fánkszaggatóval vagy egy vizespohárral kiszaggatjuk. Egy tésztakorongra rászórunk néhány szem, leszárazott és megmosott mazsolát, ezután ráborítunk egy másikat, és körben a szélét jól összenyomjuk. 170 fokra forrósított olajba téve 2-3 perc alatt megsütjük. Még melegen rászórjuk a vaníliás cukrot. Egyszerűen készíthető. Meggyes fánk Hozzávalók: Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 5-10 dkg porcukor, 1 egész tojás, 1 dl tej, 2,5 dkg élesztő, só. Töltelék: 10 dkg darált mák vagy dió cukorral, magozott meggy (vagy bármilyen pikáns gyümölcs kockára vágva, pl. sárgabarack, rebarbara) A tésztához valókat jól összedolgozom. Az élesztőt nem kell felfuttatni, csak belemorzsolni 1 órát kelni hagyom. Lágy tészta lesz 4 cipót alakítok 14 ki, a cipókat hosszú rúddá sodrom. Egy rudat 12 db-ra vágok, majd lisztezett kézzel kerek lappá nyomkodom (vagy sodrom) minden lap közepébe egy púpozott mokkáskanál diót vagy

mákot, arra 1 szem meggyet teszek. Gombócot csomagolok belőle A gombócokat a csomagolt felükkel, sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem, tetejét tojással megkenve 200 oC-os sütőben 20 perc alatt megsütöm. Nagyon finom. Nálunk a mákos a kelendőbb, inkább csak azt készítem. Meggyes gesztenyefánk Hozzávalók: 50 dkg gesztenyemassza (mirelit is jó), 5 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, fél csésze kimagozott és levétől leszűrt meggybefőtt, kevés liszt, tojás, és zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A gesztenyemasszát összegyúrjuk a felvert, egész tojásokkal, a rizsliszttel, a vaníliás cukorral, a sütőporral és a vajjal. Nagy diónyi gombócokat formálunk a masszából, majd mindegyik közepébe belenyomunk egy-egy szem meggyet. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba téve 4-5 perc alatt

szép piros barnára megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és azonnal, melegen tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Metélt-fánk Sós vízben, amelybe agy mokkáskanál olajat is öntöttünk, kifőzünk fejenként öt deka vékony metéltet, majd levétől leszűrve, lisztezett deszkára tesszük, és villával koszorúformákra gömbölyítjük. Hagyjuk kihűlni, ettől a tészta megdermed, majd liszttel meghintve, egyenként kisütjük bő, forró olajban, ropogós pirosra. Itatóspapíron leszárítjuk a felesleges olajat róla, és azon forrón kínáljuk sóskamártáshoz vagy parajfőzelékhez. Narancsfánk Alaposan meghámozunk két nagy narancsot, és egy centi vastagra felszeleteljük. Simára keverünk egy nyers tojást egy evőkanál Jaffaszörppel. A narancsszeleteket először lisztbe, majd a tojásba mártjuk, és forró olajban vagy vajban szép pirosra kisütjük. A felesleges zsiradéktól itatóspapíron vagy papírtörülközőn

lecsepegtetjük, és porcukorral meghintve forró tálra rakjuk. Narancsfánk Hozzávalók: 3 db kisebb narancs, 1 db egész tojás, 2 evőkanál narancsszörp, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, 3-4 evőkanál finomliszt, csipetnyi só, 1 evőkanál porcukor. Elkészítése: A narancsokat megmossuk, héjukat lereszeljük, majd meghámozva, egy centis karikákra vágjuk. A tojást habosra verjük a sóval és 1 teáskanál porcukorral, beleszórjuk a reszelt narancshéjat, ráöntjük a narancsszörpöt, majd 1 evőkanál liszttel simára keverjük. A 15 narancskarikákat először lisztben megmártjuk, ezután a narancsos tojásban megforgatjuk, és ismét lisztbe hempergetjük. 190 fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt megsütjük A megsült narancsot kiszedve papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat magába szívhassa, majd kevés porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Ananászkarikával is készíthető, de ekkor előzőleg le kell csöpögtetni az

ananász levét, mert a nedves gyümölcsön nem tapad meg a "bunda". Ha lé csöppen a forró olajba, az kifröccsenve balesetet okozhat (Friss ananászból is nagyon finom.) Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Narancsos teafánk Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 4 tojás, 25 dkg rétesliszt, 1 nagy narancs, 1 cs, sütőpor. A margarint a sütőporral meg a cukorral habosra keverjük, majd tovább verve, a tojásokat egyenként beledolgozzuk. A narancslevet belecsorgatjuk, a reszelt sárga héjat belekeverjük, majd a lisztet apránként hozzáadjuk. Kis muffinformákba töltjük úgy, hogy csak a feléig érjen, mert sülés közben a tészta a duplájára nő. Forró sütőbe toljuk, majd 5 perc múlva a lángot mérsékeljük. Akkor jó, ha a beleszúrt tűre már nem tapad a tészta Langyosan a legjobb, de fóliával letakarva másnap a mikroba felmelegíthető. Négerfánk Hozzávalók: 2,5 dl víz, 25 dkg finomliszt, 6 db egész tojás, 5 dkg

vaj, csipetnyi só, 4 adag csokoládéöntet, 1 evőkanál porcukor, 2 dl tejszín. Elkészítése: A vizet a vajjal felforraljuk, beleszórjuk a sót és a cukrot, majd a lisztet is beleöntjük. A masszát addig főzzük, amíg az edény falától elválik. (Mindössze néhány percig tart a folyamat.) Közben folyamatosan keverjük A tűzről lehúzzuk és hagyjuk kissé lehűlni, majd a tojásokat egyenként belekeverjük. (Legjobb a konyhai robotgép keverőjével végezni a műveletet.) A 180 fokra felhevített olajba két teáskanál segítségével kis halmokat engedünk, és 1-2 perc alatt megsütjük. Lecsöpögtetjük a felesleges olajat, kihűtjük, és félbe vágjuk, majd vastagon megkenjük a keményre vert tejszínhabbal. Két fél habos fánkot összeillesztjük és leöntjük a csokoládémártással, majd hűtőszekrényben kihűtjük. Fogvájót szúrunk bele, úgy tesszük az asztalra, és a porcukorral meghintve tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Őszibarackfánk Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 25 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 2-2,5 dl tej, 1 teáskanál porcukor, csipetnyi só, félliternyi magozott, felezett őszibarackbefőtt, a tetejére fahéjas porcukor. Elkészítése: Fél dl langyos tejben simára keverjük az élesztőt és hozzáadjuk a porcukrot is. Letakarva, langyos helyen felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, az áttört, főtt burgonyával, a tojássárgájákkal, a sóval és annyi tejjel, hogy közepesen kemény tésztát kapjunk. Lisztezett deszkán tiszta konyharuhával letakarva duplájára kelesztjük, ezután fél cm vastagra kinyújtjuk. 10x10 cm-es négyzeteket vágunk belőle Egy-egy tésztadarabon elhelyezünk egy fél, mag nélküli őszibarackot, és a tészta négy sarkát összefogva, a tenyerünkben összegömbölyítjük. Nem baj, ha nem sikerül szabályos kerek formára! 180 fokos olajban 4-5 16 perc alatt szép pirosra sütjük, és a fölösleges

olajat lecsöpögtetjük vagy papírszalvétával, illetve papírtörülközővel felitatjuk, és meghintjük fahéjas porcukorral. Ha nincs őszibarack, más gyümölccsel is elkészíthető, pl. almával, felezett sárgabarackkal, ringlóval, szilvával stb Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Pampucka (farsangi fánk) Fél kiló langyos helyen tartott liszthez öt-hat tojás sárgáját adjuk. Két deka élesztőt édeslangyos tejben felfuttatunk, csipet sót, kevés porcukrot adunk a lisztbe Az egészet fakanállal dolgozzuk ki, úgy, hogy közben mindig olvasztott vajat csurgatunk rá, összesen két-három evőkanálnyival. Nagyon jól ki kell dolgozni a tésztáját Letakarva fél órát pihentetjük, majd vastagon meglisztezett gyúródeszkára borítjuk. Kisujjnyi vastagságúra nyújtva fánkszaggatóval kiszaggatjuk, ismét pihentetjük. amíg dupla magasságúra kel Bő, forró olajon sütjük. Kézbe fogjuk a fánkot nyersen; a közepénél ujjunkkal kis mélyedést

teszünk Előbb az egyik, majd megfordítva a másik oldalát is sötétpirosra sütjük. Ha jó a tészta, könnyűre kelt, akkor körben középen fehér csík, szalag marad. Ezért szalagos fánknak is nevezik. A kisült fánkot porcukorral meghintjük, a közepén mélyedésbe baracklekvárt teszünk. Palacsintafánk Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 tojás és egy tojásfehérje, 2 dl tej, 2 ek. olaj, szódavíz A töltelékhez 30 dkg burgonya, 1 doboz vagdalt hús vagy 15 dkg füstölt, főtt tarja, 2 ek tejföl, só, bors. A lisztből, tejből, 2 tojásból, 2 ek. olajból sós palacsintatésztát keverünk és 8-10 cm átmérőjű, vastagabb palacsintákat sütünk belőle. A burgonyából burgonyapürét készítünk a sóval, a tejföllel. Összekeverjük a villával összetört vagdalt húskonzervvel vagy az apróra vágott tarjával, borssal ízesítjük. Egy-egy palacsintára a töltelékből halmokat rakunk, a szélét körben megkenjük tojásfehérjével, a másik

palacsintával befedjük, a szeleket összenyomkodjuk, és az így megtöltött palacsintákat forró olajban hirtelen kisütjük. Vajban párolt zöldborsóval vagy salátával tálaljuk. Piskótafánk. 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe, tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőben süssük. Princess-fánk Forraljunk fel 1/1s liter tejet, kevés sót, kevés cukrot és 10 dkg vajat, ha forr, adjunk, hozza 12 dkg. lisztet s hagyjuk folytonos keverés mellett hűlni egy-két percig Azután keverjük jól fel, adjunk hozzá 3-4 tojást, meg egy kanál Dr.Oetker-fele sütőport Készítsünk a tésztából kis fánkokat, kenjük be és süssük ki jó meleg

sütőben. Ha megsültek, vágjuk fel és töltsük meg 17 vanília-krémmel vagy tejszínhabbal, melyhez egy kevés cukrot és 1/2 csomag Dr.Oetker-féle vanillincukrot adhatunk. Rózsafánk Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 2 db egész tojás + 2 tojássárgája, 1 és fél dl tej, 40 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, a tetejére fahéjas porcukor, málna-vagy eperdzsem. Elkészítése: Fél dl langyos tejben elkeverjük az élesztőt és a lisztet, majd letakarva, langyos helyen duplájára kelesztjük. Míg a kovász kel, a vajat, a tojásokat, a megmaradt tejet, a citromhéjat és a sót habosra keverjük, ezután összedolgozzuk a liszttel és a megkelt kovásszal. A tésztát hólyagosra verjük (ez a robotgép keverőjével gyorsan megy), és lisztezett deszkára téve azonnal kinyújtjuk (pihentetés nélkül). Kis csillag- vagy csipkés szélű karikaformával kiszaggatjuk. Felvert (de még folyékony)

tojásfehérjével 3 darabot összeragasztunk, és a közepét összenyomjuk. Ezáltal a fánk a forró olajban rózsaformájúra szétnyílik Sütés után itatósra terítjük, hogy az olajat beszívja. Fahéjas cukrot szórunk rá, és egy-két evőkanál vízzel kenhetőre hígított dzsemmel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Rózsafánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: A lisztet két egész tojással és két tojássárgájával, tejföllel, cukorral, sóval összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kiszúrjuk 5 lapocskát egymásra fektetünk, a közepét ujjunkkal benyomjuk, szélét késsel 1 cm-nyire több helyen bevagdossuk. Egyszerre 1-2 db-ot teszünk a forró olajba Állandóan forgatjuk, hogy egyenletes pirosra süljön. Kivesszük az olajból, lecsepegtetjük, porcukorral meghintjük Mindegyik tészta közepébe egy szem meggyet teszünk.

Rózsafánk 35 deka lisztből 3 egész tojással, 1 csomag sütőporral, 15 deka cukorral, 3 kanál tejföllel és kevés sóval nyújtható tésztát gyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval vágjuk. A tésztadarabokból, melyeket széleiken késsel sugárszerűen bevágunk, 4-5 lapot egymásra teszünk, középen, hogy széjjel ne váljanak, kissé összenyomjuk és forró zsírba téve szép pirosra, kisütjük. A kisült és kinyílt rózsák tetejére egy-egy szem cseresznyebefőttet teszünk s az egészet vaníliás cukorral, beszórjuk. Rumos banánfánk Hozzávalók: 4 db banán (ha a banán túlérett, akkor is jó), 3 evőkanál rum, 20 dkg rétesliszt, 2 db egész tojás 2,5 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál sütőpor, 2 evőkanál porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só. Elkészítése: A banánokat meghámozzuk, és villával összetörjük. A tojássárgákat habosra keverjük a sóval és egy evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk a lisztet,

a bort, a rumot és a sütőport. 18 Belekeverjük a banánpépet, végül óvatosan, hogy ne nagyon törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habot is hozzáadjuk. A 180 fokra felhevített olajba teáskanállal kis halmokat szaggatunk a masszából és 2-3 perc alatt, megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetve, még forrón meghintjük a vaníliás cukorral elkevert maradék porcukorral. Azonnal tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Sajtfánk Három deci vizet öt deka vajjal vagy margarinnal, meg késhegynyi sóval felforralunk, és állandóan kevergetve, lassan beleszórunk 20 deka lisztet. Addig kevergetjük a tűzön, míg az edény falától el nem válik, majd a tűzről levéve csipet sóval meg reszelt szerecsendióval ízesítjük. Ha kihűlt, simára keverünk benne 15 deka reszelt sajtot és egyenként két tojást Vizes kézzel vagy evőkanállal gombócokat formázunk belőle, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. Sörben

fürdő fánk Hozzávalók KB. 35 DARABHOZ 50 dkg liszt, 2,5 dl tej, 5 dkg cukor 3 dkg élesztő, 5 dkg raj, 2 tojás, 1 kiskanál reszelt citromhéj A sütéshez: olaj a „fürdéshez": 30 dkg porcukor 2,5 dl világos sör Elkészítése: A Lisztet egy mély tálba szórjuk. A közepébe kis mélyedést nyomunk a langyos tejet, a cukrot beleszórjuk, és az élesztőt rámorzsoljuk. Rövid ideig pihentetjük, majd a vajat, a reszelt citromhéjat, a tojásokat hozzáadjuk és bedagasztjuk. Letakarva, langyos helyen kétszeresére kelesztjük. A tésztából lisztes kézzel 2 centi átmérőjű golyócskákat formálunk. Ezeket forró olajban aranysárgára sütjük, kiemelve lecsöpögtetjük és még forrón „megfürdetjük" a porcukorral elkevert sörben. Sörös kukoricafánk Hozzávalók: 1 doboz kukoricakonzerv, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 púpozott evőkanál kukoricaliszt, 1 dl barna sör, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött

fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, kevés finomliszt. Elkészítése: A kukoricát leszűrjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, a sörrel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a kukoricalisztet belekeverjük. 10 percnyi várakozás után annyi lisztet adunk bele, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen. Beledolgozzuk a kukoricaszemeket és a sütőport is Evőkanállal adagolva, 180 fokra felhevített olajba szaggatjuk, és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. Apránként, egyszerre csak keveset süssünk, mert nagyra nőnek a fánkok. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük és le is, itatjuk a fánkokról. Melegen is, hidegen is nagyon jó, különösen barna sör mellé illik. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető Sünifánk Hozzávalók: négy tojásfehérje, 40 dkg cukor, egy citrom leve, 10 dkg mandula, a tepsi kikenéséhez zsír. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük és a

cukorral meg a citromlével, gőz 19 fölött, sűrűre verjük. Ha már jól megsűrűsödött, zsírozott lemezre kanállal kis gömböket rakunk belőle, és mindegyiket megtűzdeljük szálkásra vágott mandulával. A sütőben a legkisebb lángon szárítjuk. Széllel bélelt fánk (Bunuelos de viento) Hozzávalók: 3 dl tej, 5 dkg vaj, 25 dkg liszt, 3 tojás, 1 citrom reszelt héja, 1 kávéskanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, só, olaj a kisütéshez. Kis lábasban a tejet, a vajat és a citromhéjat kevergetve 2 percig főzzük. Levéve a tűzről, alaposan összeforgatjuk a liszttel, a porcukorral, és megsózzuk. Visszatéve, állandó keveréssel újabb 2 percig főzzük A tűzről megint levesszük, és apránként hozzáadjuk a felvert tojásokat, és addig keverjük, amíg sima és könnyű tésztává nem válik. Az olajat kb 2,5 cm magasságban lábasba öntjük, és ha felforrósodott, kávéskanállal apró halmokat rakunk bele a masszából. A kis

fánkok pillanatok alatt megduzzadnak, és aranyszínűek lesznek Habmerőkanállal kiszedjük a süteményes tálra, és még melegen behintjük vaníliás porcukorral. Szórhatunk rá fahéjas porcukrot is Tálalhatjuk önmagában, tejszínhabbal, tölthetjük tortakrémmel, kis hasítékot vágva minden fánkocskába. Szerecsenfánk Hozzávalók: 8 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 4 dkg kakaó, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vanillincukor, 2 kanál tej, 2 egész tojás, kevés fahéj, 10-12 szem dió. Elkészítése: Az anyagokból masszát készítünk, ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és ebből fánkot szaggatunk, tojással megkenjük, fél dióbéllel megtűzdeljük és közepesen meleg sütőben, lassan megsütjük. Figyelem: A fánkokat távolabbra rakjuk egymástól, mert sütéskor megdagadnak! A kenéshez hagyjunk meg tojást! Tarkedli (cseh fánk) 40 dk liszt közepébe 2 dl langyos tej, 2 dk élesztő 2 dk cukor, kel egy fél órát. 2 sárgája só 3 dl tej,

fakanállal veri 15 percig Gyenge lágy tészta, 45 percig kel 2 fehérjehab bele, 10 percig kel. Zsíros kanállal tarkedlisütőbe szaggat, nem túl gyorsan süt, hogy belül is átsüljön, fele időben fordít. Híg baracklekvárral, vagy porcukorral. Tejfölös fánk Hozzávalók: 3 dl tejföl, 8 db tojás, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, 2 dkg porcukor, só, 70 dkg liszt, olaj a sütéshez. Elkészítés: Az élesztőt a tejben kevés liszttel és cukorral elkeverjük, a tejfölt mély tálba tesszük, hozzáadjuk a tojások sárgáját, cukrot, kevés sót, majd a lisztet, és beleöntjük az élesztős tejet. 20 Összedolgozzuk, hogy a tészta sima legyen (a tésztának el kell válni a fakanáltól). Langyos helyen kb. 30 percig, kelesztjük, majd lisztezett deszkára tesszük. Hüvelyknyi vastagra kinyújtjuk, fánkszaggatóval kiszúrjuk, majd 10-15 percig kelni hagyjuk. Nem túl forró olajban kisütjük, mindkét oldalát. Első oldalt fedő alatt, a másodikat már fedő

nélkül. Cukorral, lekvárral tálaljuk. Tejfeles-fánk 5 dkg. vajat, 6 tojás sárgájával eldörzsölünk, azután 1/4 liter tejfelt, 1 liter tejet, 1/2 csomag Dr.Oetker-féle sütőport és annyi lisztet teszünk hozzá, amennyit felvesz. Fánkszaggatóval kiszaggatjuk és jó forró zsírban, kisütjük Igen finom és kiadós tészta, különösen nagyobb családok számára alkalmas. Tojásos fánk Hozzávalók: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, tej, egy tojássárgája, 5 dkg margarin, két közepes, főtt burgonya, só; A töltelékhez: 3-4 összevágott kemény tojás, 2 dkg vaj, egy csokor metélőhagyma, 0,5 dl tejföl; a sütéséhez olaj. A lisztet összedolgozzuk a tejben megfuttatott élesztővel, beletesszük a tojássárgáját, a főtt, áttört burgonyát, sót és annyi langyos tejet, hogy közepes keménységű kelt tésztát kapjunk. Langyos helyen duplájára kelesztjük, majd vékonyra kinyújtva, fánkszaggatóval kerek lapokat szúrunk ki belőle.

Összeállítjuk a tölteléket és mindegyik korongra kis halmot, rakunk belőle. A tészta széleit ráhajtjuk, így gombócokat kapunk, ezeket nyújtófával újra laposra, ha nem is túl vékonyra simítjuk és a megtöltött fánkokat az olajban ropogós pirosra, sütjük. Töltött fánk Hozzávalók: 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 5 dkg porcukor, 55 dkg finomliszt, 4-4,5 dl tej, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 késhegynyi só, 1 evőkanál rum, 15-20 dkg kemény gyümölcsíz, vaníliás porcukor. Elkészítése: 1 dl tejet meglangyosítunk, majd belekeverjük a szétmorzsolt élesztőt. Letakarva felfuttatjuk Közben a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal, a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a rummal és a sóval, majd a megkelt élesztőt, a lisztet és a maradék tejet hozzáadva, jó kemény tésztát dagasztunk belőle. Hólyagosra verjük, és legalább fél órán áthagyjuk kelni Ezután félujjnyi vastagra kinyújtjuk,

és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Egy korongra kis darabka kemény lekvárt teszünk, és egy másik tésztadarabot ráborítunk. A szélén, körben rányomkodjuk a tésztát. Ezután ismét egy órán átkelesztjük, végül 5-6 percre, a 180 fokra felhevített olajba téve, kis adagokban megsütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és bőven meghintjük vaníliás cukorral. Kissé munkaigényes, de megéri a fáradságot. Túrófánk Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, három tojás, 5 dkg rétesliszt, 5 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só, a panírozáshoz zsemlemorzsa, a sütéshez bő olaj, a tálaláshoz fahéjas porcukor. 21 A szitán áttört tehéntúrót a tojássárgákkal, a liszttel meg a zsemlemorzsával összegyúrjuk, és fél óráig pihentetjük. Sütés előtt keverjük bele a tojások fehérjéből vert kemény habot és vizes kézzel kétujjnyi vastag koketteket, formálunk belőle. zsemlemorzsába forgatjuk, bő, forró olajban mindkét

felüket szép pirosra sütjük és fahéjas porcukorral meghintve tálaljuk. Túrófánk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 2 tojássárgája, 2 dkg vaj (vagy margarin) teáskanálnyi sütőpor, 12 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citrom- vagy narancshéj, csipetnyi só. Elkészítése: A lisztet összegyúrjuk a tehéntúróval, hozzátesszük a vajat, a tojássárgájákat, a sütőport, a sót, a cukrot és a reszelt citromhéjat. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és egy közepes nagyságú pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A kis fánkokat 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 4-5 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat egy papírtörülköző segítségével leitatjuk és vaníliás porcukorral meghintve tálaljuk. Aki szereti, kevés rumos sárgabaracklekvárt is tálalhat hozzá. Könnyen és gyorsan készíthető Túrós fánk Farsang idején, sok helyen sütnek fánkot. Próbálja ki

ezt a különleges, de egyszerűen elkészíthető változatot. Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg liszt, 2 egész tojás, 3 ek (vagy ízlés szerinti) kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sütőpor, csipet só, olajsütéshez, vaníliás cukor a tálaláshoz Elkészítés: A túrót, tojást, cukrot, sót dolgozza össze, majd keverje bele a sütőporos lisztet. Evőkanál segítségével szaggassa a forró olajba. Tálalhatja hidegen vagy melegen vaníliás cukorral meghintve. Túrófánk Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 db tojás, 5 csapott evőkanál liszt, 5 csapott evőkanál zsemlemorzsa, só, olaj a kisütéshez, fahéjas porcukor Elkészítés A tehéntúrót burgonyanyomón áttörjük, és összegyúrjuk a tojások sárgájával, a liszttel és a zsemlemorzsával. Csipetnyi sóval ízesítjük A keveréket néhány óráig állni hagyjuk, majd bedolgozzuk a tojások keménnyé vert fehérjét. Vizes kézzel hosszúkás kroketteket formálunk

belőle, ezeket zsemlemorzsába forgatjuk, és bő forró olajban megsütjük. Sütés közben megforgatjuk, hogy a fánkok belseje is átsüljön. A túrófánkot (tűzhely belső felére teszem a kistepsin, rárakom a sütőrácsot, arra szalvéta) papírszalvétára szedjük ki, hogy a felesleges olaj felitatódjon róla. Fahéjas porcukorral tálaljuk (de biztos jó a puffancs receptben szereplő vaníliás porcukorral meghintve, vagy pikáns lekvárral, gyümölcsöntettel is) Túrófánk 25 deka lisztet dörzsöljünk el gyúródeszkán 20 deka vajjal, majd adjunk hozzá 25 deka friss, szitán áttört tehéntúrót, 2 tojás sárgáját, kevés sót, fél csomag sütőport és 12 deka cukrot. A 22 jól összegyúrt tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra nyújtjuk s pogácsa- vagy fánkszúróval, szakítsuk ki. Forró zsírban világosbarnára sütjük. Virágfánk Hozzávalók: 35 dkg liszt, 3 egész tojás, 1 sütőpor, 15 dkg cukor, 3 kanál tejföl, 1

mokkáskanál só, barack- vagy málnalekvár, olaj a kisütéshez. Az anyagokból tésztát gyúrunk, késhát vékonyságúra nyújtjuk. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, és három-négy pogácsát egymásra rakunk. A közepét ujjunkkal mélyen benyomjuk. A réteges pogácsák szélét három-négy helyen picit bevágjuk. Forró olajban kisütjük Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág A kisült darabokat porcukorral meghintjük, a "virágkelyhek" közepébe lekvárt csepegtetünk. Figyelem: Forró olajban süssük! Újévi fánk (Bunuelos) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 evőkanál porcukor, 1 tojás, fél kávéskanál sütőpor, 3 dkg vaj, margarin vagy zsír, Z dl tej, egy csipetnyi só, olaj a kisütéséhez; Az öntethez: 12 dkg porcukor, 4 evőkanál sherry, 3,5 dl víz, 1 mokkáskanál őrölt fahéj. A közepes méretű, mély tálban elegyítjük a lisztet, a porcukrot, a sütőport és egy csipetnyi sót. Eldolgozzuk a villával felvert tojással, a

felolvasztott, de nem meleg vajjal, illetve margarinnal vagy zsírral és a folyamatosan hozzáadott langyos tejel, amíg rugalmas, könnyen for-málható tésztát nem nyerünk. A tésztát 8-12 egyforma darabra vágjuk Nedves kézzel kis cipókat formálunk, lisztezett deszkára rakjuk, és letakarva 30 percig pihentetjük. Mindegyik cipót 2 cm vastagra nyújtjuk, bőséges, forró olajban (kis adagokban, mert sütés közben térfogatuk növekszik), mindkét oldalukat aranyszínűre sütjük. Az öntet elkészítése: valamennyi hozzávalót összekeverjük, és közepes tűzön, keverve, 20-30 perc alatt sűrű sziruppá főzzük. A fánkot cseréptálban tálaljuk, sziruppal leöntve A hagyományok szerint a bunuelost karácsony estéjén és szilveszterkor készítették. A sütemény elfogyasztása után a cseréptálat összetörték, hogy szerencsét hozzon. VIRÁGFÁNK Elkeverünk 35 dkg lisztet 1 csomag sütőporral, 15 dkg cukorral és 1 kávéskanál sóval. Hozzáadunk 3

tojást, 3 kanál tejfölt, majd jól összegyúrjuk A tésztát késfok vékonyságúra nyújtjuk, és pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd 3-4 pogácsát egymásra rakunk. A közepüket ujjunkkal mélyen benyomjuk A réteges pogácsák szélét 3-4 helyen picit bevágjuk. Bő, forró olajban kisütjük. Sütés közben a tészta kinyílik, mint a virág A kisült virágokat porcukorral meghintjük, ess a "virágkelyhek" közepébe barack-vagy málnalekvárt csepegtetünk. Zöldborsós fánk Hozzávalók: 20 dkg liszt, 3 dl szódavíz, 2 dl tej, 25 dkg zöldborsó 1 tojás, 3 ek. Olaj, 1 ek Petrezselyemzöld, 1 tk Delikát ételízesítő 1 púpos mk sütőpor, bors 23 A tojást habosra keverjük a tejjel, beletesszük az ételízesítőt, sütőport, borsot, petrezselymet, majd a liszttel simára keverjük. Végük hozzáadjuk a szódavizet és az olajat. Belekeverjük a zöldborsót, és 15 percig pihentetjük. Bő olajat forrósítunk, és evőkanállal

beleszaggatjuk a masszát. Mindkét oldalukat pirosra sütjük, majd szalvétára szedjük és petrezselymes majonézzel és salátával tálaljuk. 24