Adatlap

Év, oldalszám:2003, 23 oldal
Nyelv:magyar
Letöltések száma:185
Feltöltve:2010. június 12
Méret:105 KB
Intézmény:-

Csatolmány:-

Letöltés PDF-ben:Kérlek jelentkezz be!


Értékelések

Ezt a doksit egyelőre még senki sem értékelte. Legyél Te az első!


Új értékelés

Tartalmi kivonat

Zöldséges levesek Bácskai kelleves Megtisztítunk, és laskára vágunk egy kis fej (kb. 50 dekás) kelfejet meg egy csomó leveszöldséget. Másfél liter vízben feltesszük főni, és batisztzacskóba kötve vagy teatojásban beleteszünk egy mokkáskanálnyi köményt, 2 gerezd fokhagymát, és hozzáadunk 2-2 darab mirelit zöldpaprikát és paradicsomot. Enyhén megsózzuk, vagy teszünk bele egy leveskockát, és addig főzzük, míg a zöldség meg nem puhult. Félidőben adunk hozzá 5 deka rizst, és a végén 20 deka, karikára vágott főzőkolbászt. Simára keverünk egy deci tejfölt egy evő-kanál liszttel, besűrítjük vele a levest, és tálalás előtt meghintjük frissen összevagdalt petrezselyemzölddel. Bazsalikomos mandulaleves Hozzávalók: 12 dkg mandula, 4 cl étolaj, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 db leveskocka, 10 dkg spagetti, 8 dkg parmezán sajt, őrölt fehér bors, bazsalikom, só A mandulát néhány pillanatra forró vízbe

tesszük, mert így héját könnyen eltávolíthatjuk. A megtisztított szemeket deszkán durvára vágjuk. Kevés olajat - lehetőleg olíva olajat hevítünk, benne a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a mandulát és a zúzott fokhagymát. Amikor a mandula jól átforrósodott, felengedjük 1 liter szárnyas húslével, őrölt fehér borssal, bazsalikommal ízesítjük és megsózzuk. 10-15 percnyi lassú forrás után beletesszük a rövidre tördelt, kifőzött spagettit. Tálaláskor tetejét megsózzuk reszelt parmezán sajttal. BORSÓLEVES TEJFÖLLEL Hozzávalók: 1 egész vöröshagyma, 3 kanál olaj, 15 dkg borsó, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, só, 1 tojás, búzadara (gríz), 2 leveskocka, 2 kanál tejföl, 1,5 l víz. Az olajon kicsit megdinszteljük a vöröshagymát, majd a borsóval, a karikára vagdalt leveszöldséggel, utána felöntjük vízzel. Amikor felforrt, beletesszük a 2 leveskockát és a

petrezselyemzöldjét, kb. 1 órát, főzzük Ha megfőtt, 1 tojásból grízgaluskát készítünk, és beleszaggatjuk a forrásban levő levesbe, és még 10 percig főzzük lefedve. Tálalás előtt 2 kanál tejfölt is belekeverhetünk a levesbe. Így sűrűbb és krémesebb lesz BROKKOLILEVES CSIRKEMÁJJAL Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és őrölt koriander. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a máj nélkül fazékba, teszem. Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött borsot és a koriandert, hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A húst puhára főzöm, majd a levesből kivéve kicsontozom, és metéltre vágom. A nyers csirkemájat is metéltre vágom, és a hússal együtt beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután

belerakom a megmosott (vagy még fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet. Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli is megpuhul. A tejfölt belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel Rendkívül finom, pikáns leves és hidegen is fogyasztható, ha nincs benne cérnametélt. 1 Brokkolikrém leves Hozzávalók: kb. 30 dkg brokkoli, 1 fej vöröshagyma, só, 1 kanál étkezési keményítő, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, bors, szerecsendió A brokkoli rózsákat és az apróra vágott hagymát sós vízben főzze puhára. A főző vízzel együtt turmixolja simára. Keverje el benne az ételkeményítőt, hogy sűrű mártás legyen. Ízesítse tejföllel, tejszínnel, sóval, őrölt borssal és szerecsendióval Ha túl sűrű lenne, kevés vízzel lehet hígítani. Jól forralja össze Tálalásnál a tányérba pirított zsemlekockát vagy puffasztott rizst Tegyen, erre szedje a forró levest. Brokkolikrém leves 3

dkg margarin, 1 kis fej hagyma, 2 húsleveskocka, 50 dkg brokkoli, 2 dl tejszín 1 EK ételkeményítő vagy liszt, 2 Ek reszelt parmezán sajt A rántott borsóhoz 6 dkg liszt, 1 tojás, 1/2 dl tej, só, sütéshez olaj A megforrósított margarinon megfonnyasztjuk a hagymát. Hozzáadunk 1 l vizet, a húsleveskockákat, felforraljuk, beletesszük a brokkolit és fedő alatt 15 percig, főzzük. Lehúzzuk a tűzről Néhány szép brokkoli rozsát tegyünk félre a tálaláshoz A többit a lével összeturmixoljuk, majd újra felforraljuk. A tejszínben elkeverjük a keményítőt, a leveshez adjuk, és besűrítjük, fűszerezzük. A rántott borsóhoz az elemeket palacsintatésztává keverjük. Felforrósítunk 2-3 ujjnyi olajat, és a tésztát beleszaggatjuk, világos aranyszínűre sütjük. Leitatjuk A levest forrón tálaljuk a rántott borsóval, félretett brokkoli rozsával, és a külön tálba tett reszelt sajttal. Brokkolikrém leves Hozzávalók: 40 dkg friss brokkoli,5

dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 húsleves kocka, csipetnyi őrölt fehér bors. A megtisztítót, feldarabolt brokollit leöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, és fedő alatt kis lángon puhára főzzük. Néhány brokkoli darabot kiveszünk belőle és félretesszük, a többit turmixoljuk. A fazékba visszaöntve, vízzel liternyire hígítjuk, a húsleveskockával és a borssal ízesítjük, és jól összeforraljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besűrítjük vele a levest, és a darabos brokkolit visszatéve, éppen csak átforrósítjuk, úgy tálaljuk.(Úgy is készíthetjük, hogy valamennyi brokkolit pépesítjük, de akkor külön tálkákban kis kockákra vágott, olajban vagy vajban ropogósra sütött kenyérkockákat is kínálunk hozzá.) Brokkolis burgonyaleves Hozzávalók: 50 dkg brokkoli, 1 nagyobb burgonya, 1 liter, csirkehúsleves (kockából), 1 dl tejföl, só, bors, petrezselyem A megtisztított

brokkolit (néhányat tegyünk félre) és a burgonyát egy lábosba tesszük, felöntjük a húsleves felével, puhára főzzük, majd kézi mixelővel pürésítjük. A maradékforrásban levő húslébe beledobjuk a félre tett brokkolit, és 1-2 percig főzzük. Szűrővel kivesszük. A főzőlét összekeverjük a levéspürével és a tejföllel. 2 Brokkolival és petrezselyemmel diszitjűk. Cukkíni krémleves Hozzávalók: 1 kg cukkíni 1 nagy fej vöröshagyma 3 dkg vaj 2 db leveskocka (tyúk) ízlés szerint reszelt szerecsendió, bors 1-2 dl tejszín A vajon megpárolod az apróra vágott vöröshagymát (nem szabad pirítani, mert más lesz az íze), hozzáadod a kockára vágott cukkínit, fölöntöd annyi vízzel, amennyi ellepi. Fölforralod, beleteszed a leveskockákat és a fűszereket, puhára főzöd. Amikor megfőtt, merülő mixerrel szétcsapatod, hozzáöntöd a tejszínt. Ha gondolod, adj hozzá pirított zsömle kockákat Cukkínikrém-leves Hozzávalók:

1 db kisebb cukkíni, fél csokor petrezselyem, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vegeta, 4 szelet kenyér, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi vaj. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, magvát kivesszük, majd felkockázzuk. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. 10 perc) Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb 1 l vízzel Lassan belekeverjük a tejszínt, hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük. Amikor a cukkíni megpuhult, összeturmixoljuk. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk. A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. Azonnal fogyasztjuk Currys karfiolleves Hozzávalók: 40 dkg karfiol, 1 fej hagyma, 20 dkg paradicsom, 2 evőkanál olívaolaj, 3 kávéskanál curry, 1 mokkáskanál chili, só, szerecsendió, cukor, 6 dl zöldséglé (kockából), 10 dkg csirkemell filé, 1 dl tejszín, fél csokor metélőhagyma Elkészítése: – A karfiolt rózsáira

szedjük, megmossuk. 15 dkg-t félreteszünk A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A paradicsomot megmossuk, nyolc részre vágjuk – Az egészet 1 evőkanál forró olajban 2-3 percig pároljuk. A curryvel, chilivel, sóval, szerecsendióval és cukorral fűszerezzük. Hozzáadjuk a zöldséglevest, felforraljuk, és lefedve, takarékon kb. 5 percig, főzzük. – A maradék karfiolrózsákat nagyon kis darabokra szedjük szét, és olajban hirtelen megpirítjuk. A húst kicsi darabokra vágjuk, hozzáadjuk a karfiolhoz, fedő alatt 5 percig pároljuk. A levest botmixerrel pürésítjük, a karfiolt, a húst és a tejszínt belekeverjük További 5 percig együtt főzzük. Apróra vágott metélőhagymával megszórjuk Tipp: Gyerekeknek készített változatából a chilit hagyjuk ki, erős! Csirág leves Hozzávalók: 50 dkg friss vagy 30 dkg konzerv csirág, 3 dkg vaj vagy zsír, 5 dkg liszt, 1 dl tej, egy evőkanál ételízesítő, egy csomó zöldpetrezselyem, só, cukor.

A megtisztított és kockára vágott csirágot 1,5 l gyengén sós, cukros vízben 3 egy evőkanál ételízesítővel puhára főzzük. A vajból vagy zsírból a liszttel, vágott zöldpetrezselyemmel egészen világos rántást készítünk, egy kevés hideg vízzel és a tejjel felengedjük, a levesbe keverjük és még 10 percig, forraljuk. Ha a sűrűbb leveseket szeretjük, apró galuskát főzhetünk bele. CSIRKELEVES UBORKÁVAL Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb kígyóuborka, 2 dl kefir (vagy joghurt), 1 nagy csokor kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 késhegynyi őrölt mustármag és koriander, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só és kevés cukor. A megtisztított csirkét megmosom, lecsöpögtetem, kis darabokra vágom és a fűszerekkel meg a sóval ízesített 1,2 liter vízben félpuhára főzöm. Közben az uborkát megmosom, és almareszelőn héjastól lereszelem. A félpuha csirkehúst levétől leszűrve kicsontozom, és vékony

metéltre vágom, majd visszateszem az átszűrt levesbe. Hozzáadom a lereszelt uborkát és további 10 percig főzöm. Közben a kefirt simára keverem a liszttel és behabarom vele a forrásban lévő levest. Gyakori kevergetés mellett jól kiforralom, végül megszórom a nagyon finomra vágott kaporral és ízlés szerint kevés cukorral, ízesítem. CSIRKÉS SÓSKALEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 40 dkg), 15 dkg sóska, 1 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint cukor és só. A csirkeaprólékot megmosom, feldarabolom és egy liter vízben puhára főzöm. Ezután a húst leszűröm és kicsontozom. Turmixgépbe öntöm a tejszínt, hozzáteszem a főtt csirkehúst és a megmosott, lecsöpögtetett, csíkokra metélt nyers sóskát. Miután teljesen pépesre zúztam, hozzátöltök még egy deci vizet és a lisztet. Ezzel is forgatom egy-két percig, majd a sóskás húspépet állandó keverés közben az átszűrt húslébe csorgatom.

Ízlés szerint sózom, majd jól kiforralom. Kevés cukorral enyhítem a sóska savanyú ízét. Csészékben tálalom. Du Barry leves Hozzávalók: 4 személyre: 1 liter húslé, 1 közepes fej karfiol, 3 dkg vaj, egy kanál liszt, 2,5 dl tej, 1 tojás, 2 dl tejszín, reszelt szerecsendió, só. Elkészítés: A megtisztított, rózsáira szedett karfiolt a hideg húslében tegyük fel főni. Kb 10 perc múlva, leszűrjük, a karfiol kétharmadát átpasszírozzuk és hozzákeverjük a leveshez. A vajból, a lisztből és a tejből világos rántást készítünk, a berántott levest sóval és szerecsendióval fűszerezzük és összeforraljuk. A tojássárgáját a tejszínnel simára keverjük, és óvatosan a leveshez keverjük (a tojással forrnia mar nem szabad). Az egészben hagyott karfiolrózsákat visszatesszük, és a levest forrón tálaljuk. Édes, paradicsomos sárgaborsóleves Hozzávalók: 25 dkg sárgaborsó, 1 nagyobb paradicsompüré konzerv, 1 evőkanál cukor, 1

kávéskanál só, csipetnyi morzsolt majoránna, 2 evőkanál liszt, vegeta. 4 Elkészítése: A sárgaborsót 10 órán át vízben áztatjuk, majd feltesszük főni, annyi vízben, hogy a 3 ujjnyira ellepje. A majoránnával kb fél órán át közepes lángon, főzzük, amíg meg nem puhul Beletesszük a paradicsompürét, a lisztet és az ízesítőket, majd összeturmixoljuk és még kb. 2-3 percig, főzzük. Ízlés szerint még fűszerezhető, ízesíthető Francia zöldségleves Hozzávalók: 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, 10 dkg póréhagyma, 4 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 2 g fehér bors, 5 g tárkony, negyed csomó metélőhagyma, 2 g gyömbér, 3 dkg paradicsompüré. 5 dkg gomba, 3 dkg mangold levél, 3 dkg rebarbara szár, 1,4 liter csontlé, 5 cl fehérbor, fél csomó zöldpetrezselyem, só. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, és vékony csíkokra vágjuk. A póréhagymát vékony karikákra felszeleteljük. A vajat

felhevítjük és benne az apróra vágott vöröshagymát üvegesre, pirítjuk. A felaprított zöldségféléket rátesszük, sóval, őrölt fehér borssal, tárkonylevéllel, finomra vágott metélőhagymával, reszelt gyömbérrel fűszerezzük, és fedővel letakarva pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a metéltre vágott gombát, a hasonlóan szelt mangold levelét és a rebarbarát. 5-8 percig tovább pároljuk, majd csontlével felengedjük. Beleöntjük a fehérbort, és néhány percig forraljuk Tálaláskor apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Hideg narancsos uborkaleves Hozzávalók: 1 kígyóuborka, 4 narancs, 1-2 citrom leve, 3 dl borsmenta tea, só Az uborkát vékonyra szeleteljük. Megsózzuk, egy másik tányérral lenyomatjuk, állni hagyjuk 2 narancs héját vékony szeletre vágunk. A másik két narancs levét kicsavarjuk, a citroméval együtt, és a hideg borsmenta teába öntjük. Az uborkát leöblítjük, és a narancs szeletekkel

együtt a teába tesszük. Mentalevéllel lehet díszíteni. Hideg uborkaleves Hozzávalók 4 személyre: 37 dkg kígyóuborka, 3 ek. Olívaolaj, 1 ek szálasra vágott mandula, 3-4 gerezd fokhagyma, 7,5 dl joghurt, 1,5 dl tejföl, kevés kapor só Elkészítés: Az uborkát megmossuk, megtisztítjuk, apróra felkockázzuk és 2 ek. olívaolajjal meglocsoljuk Kb 10 percig állni, hagyjuk Közben a mandulát serpenyőben szárazon megpirítjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk A joghurtot elkeverjük a tejföllel. Megsózzuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát és az uborkát Jól összekeverjük és szükség eseten, meg egyszer megsózzuk. A megmosott, lerázott kapor leveleit lecsipkedjük A hideg uborkalevest 4 mélytányérba merjük, majd megszórjuk a pirított mandulával és a kaporral, meglocsoljuk a maradék olívaolajjal. Pirított franciakenyér (bagett) illik, hozzá. 5 Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 nagyobb kígyóuborka, 1 pohár joghurt, 1

kávéskanál só, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál vegeta. Elkészítése: Az uborka egynegyedét hámozás nélkül uborkagyalun leszeleteljük. A többi részét lehámozzuk, felkockázzuk és fél liter vízben a fűszerekkel puhára, főzzük. Hagyjuk teljesen kihűlni. Ekkor belekeverjük a joghurtot és összeturmixoljuk A félretett uborkaszeletekkel díszítjük. Nehezebb főétel elé kiváló étvágygerjesztő! Hideg uborkaleves Hozzávalók: 1 kg uborka, 4 dl joghurt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olívaolaj, 1 db citrom, friss kapor, petrezselyem zöld, 2 evőkanálnyi mentalevél vágva, só Az uborkát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a magrészt kanállal kikaparjuk. Ezután apró kockákra vágjuk, ebből egy keveset félre teszünk a tálaláshoz. Merülő mixerbe tesszük, és a joghurttal együtt összeturmixoljuk. Hozzátesszük az apróra vágott fokhagymát és az olíva olajat. A citrom levét és az összevágott friss zöldeket is, majd

még egyszer összekeverjük, és egy órára a hűtőbe tesszük tálalásig. Hideg zöldségleves Hozzávalók: fél kg paradicsom, 15 dkg uborka, 1 közepes fej vöröshagyma 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy szelet rozskenyér, 1 evőkanál ételízesítő A paradicsomokat dobd forró vízbe, kapdosd ki, hámozd meg, a megtisztított zöldségekkel, az ételízesítővel és /bármilyen furán hangzik/ a rozskenyérrel együtt turmixold össze. Passzold a hűtőbe, néhány óráig had érjenek össze az ízek. Mielőtt ennétek, a franciakenyeret szeleteld föl, kevés olajon süsd ropogósra, de ne égesd halálra. Nagyon finom a leves után a "Sörkorcsolyánál" leírt "Ízletes buci", esetleg a pirított franciakenyér helyett is bízvást alkalmazható Karalábé galuska leves Hozzávalók: 1 zsenge karalábé, 2 dl kefir, 1 tojás, 3-4 ek. finomliszt 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. Olaj, 1 csapott ek Pirospaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tyúkhúsleves

kocka, só, csipetnyi cukor Elkészítés: A karalábét meghámozzuk, lemossuk és az almareszelő durva fokán, lereszeljük. A tojást a liszttel 2-3 ek. vízzel és reszelt karlábéval tésztává keverjük, majd sóval ízesítjük A leveses fazékban üvegesre pirítjuk a finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva gyorsan belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal felontjuk 1 l vízzel, és beletesszük a húsleveskockákat Felforraljuk, és 5 percig főzzük, majd a tésztamasszát mokkáskanállal beleszaggatjuk. Az újraforrás után még 10 percig főzzük. Közben a kefirt és finomra vágott petrezselyemzöldet összekeverjük, és a forrásban lévő levesbe öntjük. Ízlés szerint kevés cukorral ízesítjük és újra felforralva, néhány percnyi állas után tálaljuk. 6 Karalábé leves Gyenge karalábét minden személyre 1 darabot, keskeny csíkokra vágunk és zsírba, kicsi sóval, fedő alatt puhára párolunk. Csontlével vagy vízzel

felengedjük, és világos rántással berántjuk. Tálaláskor tejfelt teszünk bele. Karalábé leves 30 dg zsenge karalábét hámozzunk meg, és megmosva vágjuk kisebb kockákra. Utána a Karfiollevesnél leírt módon dinszteljük, és 1,3 liter vízben főzzük kb. fél óráig, majd rántsuk be. Az előző receptben előírt ízesítőanyagok hozzáadásáról ne feledkezzünk meg Ugyanígy készül a Zellerleves is, azzal a különbséggel, hogy petrezselyem helyett zellerlevelet kell a rántásba aprítani. Rizs helyett mindkét levest dúsíthatjuk daragaluskával is Karlábéból lehetőleg kisebb, max. 8 cm átmérőjű lila példányokat válasszunk, mivel a zöld színű hajlamosabb a megfásodásra. Téli tárolásra mindig kései fajtákat vásároljunk, mert az ősszel érő karalábé nincs kitéve a nyári szárazságnak, így kisebb a megfásodás veszélye. KARALÁBÉLEVES TÖLTELÉKKEL 12 zsenge karalábét héjától megtisztítunk, belsejét kivájjuk, és a

kikapart résszel együtt kevés zsírban félpuhára pároljuk. Közben 1 kiskanál vajból, 1/2 tojásból, kevés liszttel és zsemlemorzsával közepes lágyságú tésztát kavarunk. Beleteszünk csipetnyi sót, borsot, petrezselyemzöldjét, ha van, apróra vágott maradék húst vagy bármilyen felvágottat. A keverékkel megtöltjük a karalábékat, ha marad a töltelékből, apró gömböket formálunk belőle. Az egész anyagot előre elkészített rántásos meleg vízbe rakjuk és felfőzzük. Tejföllel tálaljuk Karfiolleves Hozzávalók: 1 közepes karfiol, 1 sárgarépa, petrezselyem, zöldpaprika (elmaradhat), szerecsendió, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, galuska, ételízesítő, só, bors A karfiolt apró rózsáira szedjük, és 1,5 liter vízben feltesszük főni. Beletesszük a 4 felé vágott sárgarépát, sózzuk, borsozzuk, kevés szerecsendiót is teszünk bele. Mikor majdnem kész, a tejföllel és a liszttel behabarjuk, és kemény galuskát szaggatunk

a levesbe. Megszórjuk petrezselyemmel. Karfiolleves 40 dg friss, fehér karfiolt zöldjétől megszabadítva szedjünk szét rózsáira, folyóvízben mossuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. A torzsáját vastagon hámozzuk meg, és felszeletelve azt is adjuk hozzá. Szórjunk rá 2 dg (1 evőkanál) előzőleg megmosott rizst, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál étolajon dinszteljük pár percig. Utána öntsünk rá 1,2 liter vizet, tegyünk bele 1 mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük kb. 15 percig, amíg a karfiol megpuhul. Ekkor 1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest,

szórjunk rá 1 7 mokkáskanál Vegetát, és forraljuk még kb. 5 percig Melegen tálaljuk Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk hozzá egy kis vizet, és forraljuk fel Sokan tejfölösen szeretik ezt a levest. Ebben az esetben tálalás előtt forraljunk bele 0,5 dl, előzőleg simára kevert tejfölt. A leves sózásánál vegyük figyelembe, hogy a Vegeta és más ételízesítők eltérő mennyiségű sót tartalmaznak. Ezen a módon nem csak karfiolból, hanem 30 dg brokkoliból is ízletes levest készíthetünk. Nyáron még finomabbá tehetjük mindkét levest, ha belefőzünk 1 zöldpaprikát, és 1 kisebb paradicsomot is. Télen kevés paprikakrémmel és paradicsompürével pótolhatjuk a nyári zamatokat. A természetes ízek kedvelői a Vegetát el is hagyhatják. Télen a fehér színű csöves paprika helyett nyersen tartósított hegyes paprikát is használhatunk, ami alufóliába csavarva, és egy hűvös, sötét helyen tárolt

dobozba rakva hónapokig eltartható. Mielőtt fényes oldalával kifelé fordított alufóliába göngyölnénk, óvatosan törjük ki a szárát, ügyelve arra, hogy a magháza ne szakadjon be. Ha a dobozba nagyobb mennyiséget rakunk, akkor az egyes rétegeket újságpapírral válasszuk el egymástól. Időnként finoman megnyomkodva válogassuk át a becsomagolt paprikákat, nehogy egy fertőzött, megpenészedett példánytól a többi is megromoljon. Amennyiben előzőleg megázott, akkor csomagolás előtt feltétlenül töröljük szárazra. Ha nem rendelkezünk éléskamrával, tegyük a hűtőszekrény alsó, zöldséges fiókjába Egyébként így még tovább eltartható a nyers paprika. Csak a frissen leszedett, zöld színű hegyes paprika tartósítható ily módon. Ugyancsak sokáig megmarad a kemény és nem egészen érett Lucullus paradicsom, ha egy befőttesüvegbe rakva annyi étolajat öntünk rá, hogy ellepje, és légmentesen lezárva, száraz, hűvös helyen

tároljuk. Amennyiben a félérett paradicsomot előzőleg tisztára töröljük, akkor a visszamaradó olajat nyugodtan használhatjuk főzéshez is. A konyhakerttel rendelkezők oly módon is kinyújthatják a paradicsomszezon idejét, hogy a be nem érett zöld paradicsomot nem hagyják kint elpusztulni, hanem még a fagy beállta előtt szárastól levágják a tőről, és hűvös, száraz helyen felakasztva érlelik. A zöld szárban ugyanis elegendő nedvesség van ahhoz, hogy a kifejlett, de még zöld bogyókat megérlelje. Így a folyamatos kényszerérés következtében még 2–3 hónapig biztosíthatjuk paradicsomszükségletünket. Vigyázat! A tartósítani kívánt paradicsomot és paprikát nem szabad megmosni! Ha gyorsfagyasztott paprikát és paradicsomot használunk, akkor még felengedés előtt dobjuk a levesbe. Karfiolleves Kiskanál zsírt lábasba teszünk, finomra vágott vöröshagymát teszünk bele és megdinszteljük. Késhegynyi pirospaprikát teszünk

bele és felengedjük azzal a vízzel, amibe a csirkeaprólék, marha- vagy borjúcsont főtt, vagy vízzel. A karfiolt rózsára szedjük, megtisztítjuk levélkéitől és vastag héjától és beletesszük a levesbe. Ha puha, egy kanál liszttel, 2-3 kanál tejfellel behabarjuk. KARFIOLOS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 kis fej (25-30 dkg) karfiol, 1 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt fenyőmag (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkeaprólékot megtisztítom, megmosom, majd kuktafazékba teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben a karfiolt megtisztítom, rózsáira szedem és meleg vízben, többször átmosom. A főtt csirkehúst leszűröm, kicsontozom, apróra vágom és a leszűrt lébe, visszateszem, majd a karfiolrózsákkal együtt puhára főzöm. Közben a vajat megmelegítem,

megszórom a liszttel, és világosra 8 pirítom, majd berántom vele a levest. Ízesítem az őrölt fenyőmaggal, a törött borssal, az apróra metélt petrezselyemzölddel, végül belekeverem a tejfölt, és jól felforralom. Karfiolleves "húsgombóccal" Hozzávalók: 1 közepes fej karfiol, 2-3 db sárgarépa, 1-2 db fehérrépa, 1/3 csésze rizs, 1/3 csomag szója-granulátum, 1 db tojás, 1/2 pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi pirospaprika, 1-1 késhegynyi hagyma és fokhagymakrém, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 teáskanál só. Elkészítése: A szójagombócokhoz a granulátumot (ne áztassuk) összekeverjük a teljesen megfőtt rizzsel, a tojással, a sóval, a borssal, a pirospaprikával, a hagyma és fokhagyma-krémmel, majd állni hagyjuk. (Ha túl darabosnak tűnik, kevés vizet önthetünk hozzá) Kb másfél liter vízben az ízesítőkkel együtt főzni kezdjük a megtisztított, szeletelt zöldségeket és a rózsáira szedett karfiolt.

Amikor félig megfőtt (kb 10-15 perc) vizes kézzel apró gombócokat formálunk a szójamasszából és a fövő levesbe, tesszük, majd 10-15 percig hagyjuk főni. A tejfölt a liszttel és kevés vízzel simára keverjük, majd a levesbe öntjük. Kati borsólevese Megtisztítunk, feldarabolunk egy csirkeaprólékot. és 2 evőkanál olajon pár percig pirítjuk Megtisztítunk egy kiló zöldborsót, hozzáadunk egy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet, meg egy csomag karikára vágott leveszöldséget, és együtt legalább 10 percig pároljuk. Ráöntünk annyi vizet, hogy ellepje, és puhára főzzük Közben a borsóhéjból kiválogatjuk a zsengéjét. alaposan megmossuk és sós vízzel leöntve egy másik fazékban puhára, főzzük. Levét leszűrve a leveshez öntjük, még egyszer átforraljuk (Ha időnk és türelmünk van, érdemes a főtt borsóhéját áttörni, és ezzel a pürével felönteni a levest: kitűnő, sűrű krémlevest kapunk.) Kati

zöldborsólevese Annyi sós vízben, amennyi ellepi, majdnem puhára főzünk egy csirkeaprólékot. Egy másik edényben két evőkanál olajon néhány percig sütünk egy csomó megtisztított karikára vágott sárgarépát, majd beleforgatunk 60 deka megtisztított zöldborsót. Egy kissé megsózzuk, és együtt, saját levében öt percig pároljuk. Hozzáadjuk levével együtt az aprólékot, és addig főzzük, amíg a borsó meg a répa meg nem puhul. Közben egy kis lábasban, annyi vízben amennyi éppen ellepi, nagyon puhára főzünk egy nagy maréknyi jól megmosott zöldborsóhéjat (a legzsengébbeket válogatjuk ki hozzá), majd a turmixgépben pépesítjük, és tésztaszűrőn keresztül - nehogy szálkás részek belekerüljenek - a leveshez öntjük, ezzel sűrítjük. Még néhány percig forraljuk, majd egy nagy csokor, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. (Még kiadósabb, ha apró galuskákat is főzünk a levesbe, de a már hizlal.)

Kelbimbóleves Szedjük le 25 dg zsenge kelbimbó külső leveleit, majd vágjuk le a kiálló torzsáját, és erős vízsugár alatt mossuk meg. Egy kis csokor apróra vágott petrezselymet 2 dg olvasztott vajon fonnyasszunk meg. Adjuk hozzá a megtisztított kelbimbót, és dinszteljük pár percig A nagyobb darabokat előzőleg vágjuk ketté, hogy könnyebben megfőjenek. Utána öntsünk rá 1 liter vizet, tegyünk hozzá 1 mokkáskanál sót, egy csipet őrölt fehér borsot, és fedő alatt 9 főzzük kb. 5 percig, amíg a kelbimbó félig megpuhul Ekkor szórjunk rá 1 mokkáskanál Vegetát, majd 2 dl tejfölt keverjünk simára, és dolgozzuk össze 1 evőkanál liszttel. Engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen, és keverjük a habarékot a levesbe. Fogyókúrázók joghurttal vagy kefirrel is végezhetik a habarást. Habarás után szaggassunk bele egy adag vajgaluskát, és gyakran megkeverve főzzük kb. 10 percig, amíg a galuska teljes

keresztmetszetében átfő. Melegen tálaljuk Hűtőszekrényben tároljuk Ha másnapra besűrűsödne, öntsünk rá egy kis vizet, és forraljuk fel. Idényen kívül 20 dg gyorsfagyasztott kelbimbót használhatunk hozzá. A mirelit kelbimbót már nem kell tisztítani, hanem fagyott állapotban kezdjük el dinsztelni. Legyünk tekintettel arra is, hogy a blansírozás következtében a mirelit zöldségek hamarabb puhulnak. A változatosság kedvéért vajgaluska helyett rizzsel is elkészíthetjük ezt a levest Ebben az esetben 2 dg (1 evőkanál) rizst mossunk meg, és még a vízzel való felengedés előtt tegyük az edénybe. A fentiek szerint a kelbimbón kívül más zöldségekből, pl laskára vágott zsenge sárgarépából, fehérrépából, feketegyökérből, pasztinákból, valamint meghámozott és feldarabolt spárgából vagy articsókából is finom levest főzhetünk. Aki a paprikás rántással történő sűrítést nem kedveli, a karlábéból, zellerből,

karfiolból, brokkoliból, burgonyából, csicsókából, zöldbabból vagy gombából is készíthet ezen a módon levest. Különlegesebbé tehetjük az ízét, ha egy csipet őrölt édesköményt is keverünk bele. A nehezen puhuló zöldségekre 1 deciliterrel több vizet öntsünk, hogy ellensúlyozzuk a párolgási veszteséget. Ha gyorsan puhuló zöldséget használunk, akkor a levest hamarabb habarjuk be, mert mire a vajgaluska megfő, a zöldség szétmállik. Ez az ízletes, krémszerű leves nem csak zöldségekkel készíthető el, hanem sajttal is. Ebben az esetben a megfonnyasztott petrezselymet 1,1 liter vízzel engedjük fel. Utána adjuk hozzá a sót, az őrölt fehér borsot és a Vegetát, majd reszeljünk le 8 dg sajtot. A sajt kb kétharmadát, dolgozzuk össze a tejfölös habarékkal, és hígítás után keverjük a felforrt levesbe. Lassú tűzön főzzük még 5 percig, majd szaggassuk bele a vajgaluskát. Tálalásnál a maradék sajtot négyfelé osztva

hintsük a melegen kimert levesre A Sajtleves a vajgaluskán kívül pirított zsemlekockával is tálalható. A zsemlekockát a sajttal megszórt leves tetejére helyezzük. Érdekessége még ennek a levesnek, hogy az íze a sajt fajtájától függően minden esetben más lesz. Az egzotikus ízek kedvelői a többi fűszerrel együtt tehetnek bele egy csipet reszelt szerecsendiót, és negyed mokkáskanál curryt is. Kelbimbóleves Hozzávalók: 15 dkg húsos szalonna, 10 dkg füstölt tarja, 1 nagyobb póréhagyma, 1 evőkanál vaj vagy olaj, 50 dkg tisztított kelbimbó, 1-2 erőleveskocka, só, bors, 1,5 dl tejszín, kis csokor petrezselyem. A szalonnát, kevés kockázott füstölt tarját, póréhagymát kevés vajon vagy olajon megpirítjuk. A megtisztított kelbimbót beletesszük, vízzel felengedjük, ha felforrt, 1-2 leveskockával sűrítjük. A levest fedő alatt a kelbimbó megpuhulásáig főzzük, sóval, borssal ízesítjük, tejszínnel szelídítjük, és vágott

petrezselyemmel diszitjűk. Kelgombóc leves 0,5 kg kelkáposzta, 1 kis fej hagyma, 1 ek. Liszt, 1 tojás, zsemlemorzsa kömény, paprika, só, 2 húsleveskocka, olaj A kelkáposztát cikkekre vágva a hagymával együtt, a 2 leveskockából készült 1 l húslevesben megfőzzük, majd leszűrjük a levest. A káposztából jól kinyomkodjuk a levet. Összetörjük villával, tojást, őrölt köményt, borsot adunk hozzá, és annyi zsemlemorzsával dolgozzuk össze, hogy gombócokat 10 formálhassunk belőle. 1 ek olajból, lisztből rántást készítünk, pirospaprikával fűszerezzük, és a leveshez adjuk, majd belefőzzük a gombócokat. Kertészleves Hozzávalók: egy csokor leveszöldség, egy kávéskanál reszelt vöröshagyma, 30 dkg ritkacsont, egy evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, késhegynyi pirospaprika, 10 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, só, szemesbors, pár szem köménymag, egy körömnyi babérlevél, egy húsleveskocka, paprika,

paradicsom. Forró zsíron kissé megpirítjuk a laskára vágott leveszöldséget a hagymával együtt, meghintjük a liszttel és a paprikával, végül fölengedjük 1,5 l vízzel. Beletesszük a csontot, a zöldbabot, a zöldborsót, a fűszereket és 15 perces főzés után a megtisztított, karikára vágott gombát is. Az egészet jó puhára főzzük és tálalás előtt öt perccel, feloldunk benne egy húsleveskockát. Kínaikel-leves Hozzávalók: 40 dkg kínai kel, 2 burgonya, 1 vöröshagyma, 1 ek margarin, 1 marhahús leveskocka, só, bors, pirospaprika, 15 dkg virsli (elmaradhat) A vékonyra szeletelt hagymát a margarinon dinszteljük. Megszórjuk paprikával, 3/4 l vízzel felöntjük, belemorzsoljuk a leveskockát, beletesszük a kockára vágott burgonyát, és felfőzzük. A vékonyra szeletelt kínai kelt beletesszük, 5 percig főzzük. Hozzáadhatjuk a felkarikázott virslit, mellyel még 5 percig főzzük. Fűszerezzük Lecsóleves Hozzávalók: 1 kis fej

hagyma, vagy 2 db újhagyma Sötétzöld szára nélkül! 1-2 db paprika, 1-2 db paradicsom, 2 evőkanál olaj, pici só Grízgaluska: 1 tojás, 3-4 evőkanál gríz, só Elkészítés Hagymát szálasra vágom, az olajon megdinsztelem, rászeletelem a paradicsomot, paprikát. Kisebbre vagdosom, mint a lecsóba, így hamarabb kész. Fedő alatt jó puhára párolom Annyi vízzel engedem fel, amennyi levest akarok. Kicsit főzöm, hogy minden jó puha legyen Szűrőbe öntöm a levest, egy fakanállal átpasszírozom, nem veszem nagyon komolyan a dolgot, átnyomkodom, és kész. Nehogy kezdőknek elvegye a kedvét! Olyan szűrővel, mint a teaszűrő, csak egy-két mérettel nagyobba. Marad az összepödörődött héj, pár mag, kidobom! Passzírozás előtt egy tojást mélytányérban kicsit felverek, megsózom / nagyon kicsit / grízt adagolok hozzá, addig, amíg nem folyós a tojás, hanem megáll, kenhető a massza. Felforralom az átpasszírozott levest, kanállal beleszaggatom

egyformára igyekezve a grízgaluskát. Most jön a trükk! Mikor mind beleszaggattam a galuskát, félrehúzom az egészet és egy kis pohár hidegvizet, öntök a levesbe Kb.1 dl-t Letakarom és 3-4 percet állni, hagyom Ezután visszahúzom a tűzre, és megfőzöm a galuskát. 5 percet főzöm és megkóstolom Másodszor már látni fogod jó-e! Ha egyszer nekifog így valaki, biztos, hogy sikerül! Én nagyon sokáig féltem a galuskától, mert vagy kemény lett, vagy szétázott! De így mindig sikerül. A galuskába lehet tenni apró zöldségzöldjét, de ebbe a leves be nem szoktam. Ezzel a levessel meglepetést szoktam okozni azoknak, akik nem ismerik. Azt hiszik húsleves, mindenkinek ismerős, csak nem tudja mi is 11 ez! Könnyű üdítő leves, szerintem 2o perc alatt ez is kész, legfeljebb míg fő, valami mást lehet tenni. Leves firenzei módra Hozzávalók: 10 dkg halványító zeller-szár, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2

zöldpaprika, 4 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 10 dkg burgonya, ź fej káposzta. 10 dkg hámozott, előfőzött konzerv paradicsom, 10 dkg előfőzött nagy szemű fehérbab, 10 dkg cukkíni, 4 evőkanál olaj, 1,5 dl víz vagy erőleves, só, bors, bazsalikom, tálaláshoz parmezán sajt. A felaprított hagymát, fokhagymát, felkarikázott pórét és zellerszárat az olajon 5 percig üvegesre pároljuk, és egy picit megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kockára vágott burgonyát, káposztát, konzerv paradicsomot és a babot. A levest felöntjük a vízzel vagy erőlevessel, egy kicsit megsózzuk, borsozzuk A levest készre főzzük 20-25 perc alatt. Az utolsó tíz percre hozzáadjuk a felkockázott cukkínit is. A levest bazsalikommal is fűszerezhetjük ízlés szerint, valamint tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg a tetejét. Mángoldleves Hozzávalók: Mángold szára kb. 20-30 dkg, 1

leveskocka, ételízesítő 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, szerecsendió A mángold vastagabb szárát, feldaraboljuk, és sós vízben a leveskockával együtt puhára főzzük. Szerecsendióval ízesítjük Turmixoljuk Ha híg lenne, akkor ne csak tejföllel, hanem egy kis liszttel is habarjuk be a levest, ami már csak egyet forrjon. Pirított zsemlekocka jó hozzá. Paradicsomleves Hozzávalók: 1 kis paradicsompüré, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 babérlevél, 1 húsleves kocka, cukor, só, oregánó Világos rántást készítünk, beletesszük a paradicsompürét, és felöntjük 1 liter vízzel, egy része lehet tej is. Beletesszük a babérlevelet, az oregánót, a leveskockát, ízesítjük sóval, cukorral. Lehet tenni bele: reszelt tésztát, vagy néhány szem rizst. Friss paradicsomból 3/4 kg kell a leveshez. Paradicsomleves Először 1 evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és hevítsük habzásig. (A rántást nem addig kell

sütni állandó kevergetés mellett, amíg kifehéredés után színesedni kezd, hanem csak jól át kell forrósítani, pirítani nem szabad.) Ezután vegyük le az edényt a tűzről, hagyjuk langyosra hűlni, majd tovább kevergetve engedjük fel 1,4 liter paradicsom ivólével. Adjunk hozzá fél mokkáskanál sót, és 8 dg mézet Tegyünk bele féldiónyi vöröshagymát, és egy szál előzőleg megmosott zellerzőldet. 5 percig forraljuk, hogy besűrűsödjön. Ezt a kíméletes berántási módszert más esetekben is célszerű alkalmazni, mivel nem lesz tőle sem kozmás, sem liszttízű az étel. Kiadósabb lesz a leves, 12 ha 6 dg (2 púpozott evőkanál) megmosott rizst is teszünk bele. Ebben az esetben addig kell főzni, amíg a rizs megpuhul, és időnként keverjük meg, nehogy a rántás leégjen. Amennyiben túl sűrű a paradicsomlé, akkor a rizzsel együtt adjunk hozzá egy kis vizet is. Ugyancsak jóízű paradicsomlevest készíthetünk daragaluskával

vagy tésztával dúsítva. Ha másnapra is hagyunk belőle, akkor a tésztát ne főzzük bele a levesbe, mert megdagad és elázik. Amennyiben az újbóli melegítés során a leves besűrűsödne, vízzel hígítsuk fel, és forraljuk össze a levesbetéttel. Melegen tálaljuk Hűtőszekrényben tároljuk A rántás készítéséhez hasonlóan mindjárt az elején célszerű megjegyezni azt is, hogy ha nem áll rendelkezésre az előírt méretű vöröshagyma, akkor a nagyobb fejből ne vágjuk le a szükséges mennyiséget, mert ez főzés közben darabokra hullik, és nem tudjuk maradéktalanul eltávolítani a levesből. Sokkal jobban járunk, ha a megtisztított vöröshagymáról lefejtünk egy–két réteget, és az előírt mennyiségnek megfelelő gömbhéjszerű hagymaréteget adjuk az ételhez. A továbbiakban kezdő háziasszonyok számára gondot okozhat a vöröshagyma aprítása is. Ennek legcélszerűbb módja, hogy a héjától megtisztított fejet kettévágjuk,

és ráfektetjük a vágódeszkára. Utána egy sima élű éles késsel vágjuk fel max 2 mm vastag szeletekre A kést függőlegesen mozgassuk, hogy a hagymaszeletek ne szóródjanak szét. Végül fordítsuk el a felvágott hagymafejet, és az ujjainkkal összeszorítva, keresztben is szeleteljük fel. (A profik nagyméretű szakácskést használnak erre a célra, mivel ezzel villámgyorsan metélhető minden zöldség.) Univerzális V–gyaluval egyszerűbben is elvégezhető ez a művelet, de a jelenlegi típusok nagyon durvára aprítják a hagymát. Ha csak féldiónyit ír elő a recept, akkor ne tisztítsuk meg az egész fejet, hanem a felét héjastól és a vágott felülettel lefelé fektessük egy befőttesüveg fedelébe, és tegyük a hűtőbe. Egyébként a félbevágott citrom is így tartható el legtovább fonnyadás nélkül. Nyáron célszerűbb a paradicsomlevest friss paradicsomból készíteni, mert ily módon finomabb és vitaminokban gazdagabb levest kapunk.

A nyers, kézzel szétzúzott paradicsomot főzzük fel, és ha a héja már levált, passzírozzuk át, majd hígítsuk fel 50 %–nyi vízzel. Az így kapott levet (hígítás nélkül) töltött paprika készítéséhez is felhasználhatjuk. Ügyeljünk arra, hogy a paradicsomlevet nem lehet forrón a rántásra önteni, mert ettől megcsomósodik. Akkor járunk el a leghelyesebben, ha a hígítás céljára szolgáló vízzel engedjük fel a rántást, és csak ezután öntjük rá a sűrű paradicsomlevet. A puha, lédús paradicsomot célszerűbb nyersen átpasszírozni, így több vitamin marad benne. A házilag készített paradicsomlé tartósítva télen is igen előnyösen használható. Ebben az esetben az átpasszírozott levet forraljuk 5 percig, és töltsük nagyobb méretű, csavaros fedelű üvegekbe, majd a Lecsókonzerválásnál illetve a dzsemeknél leírt módon szárazgőzben tartósítsuk. Ajánlatos kilogrammonként egy szál zellerlevelet vagy lestyán is

belefőzni, így télen már nem kell szárított fűszerekkel ízesíteni. A beszerzésnél jó tudni, hogy 1 liter sűrű paradicsomlé előállításához kb. 1,2 kg nyersen kipasszírozott lédús paradicsom szükséges Előfőzést igénylő keményebb paradicsomnál ez az érték kb. 1,3 kg Befőzés céljára ne vásároljunk kemény húsú étkezési paradicsomot, mivel ez a fajta csak salátákba használható. A friss fogyasztásra szolgáló hosszúkás Lucullus teljesen érett állapotban sem lehet nyersen átpasszírozni, és jóval kevesebb lé nyerhető ki belőle, mint a nagy szemű, gömbölyű fajtákból. A konzervált paradicsomléhez ne adjunk vizet, hanem a felhasználás során hígítsuk fele mennyiségű vízzel ivólé sűrűségűre. A rostos paradicsomlevet nyersen, italként is fogyaszthatjuk. Érdekességként megemlíthető még, hogy a botanikusok szerint a paradicsom gyümölcs, csak mi zöldségként használjuk. Mind paradicsomlevest, mind töltött

paprikát 15, illetve 20 százaléknyi sűrített paradicsomból is készíthetünk vízzel felengedve, de ez költségesebb, mint az ivóléből készült változat, és a besűrítéssel járó hosszabb hőkezelés következtében nem is olyan finom. Paradicsomlevesnél a 20 dekagrammnyi sűrített paradicsomot a langyosra hűlt rántáshoz adjuk, és ezt követően keverjük hozzá lassan a hígítás céljára szolgáló 1,2 liternyi vizet. 13 Paradicsomleves A kockára vágott krumplit 1 kanál zsírban késhegynyi sóval, pirospaprikával párolunk, majd paradicsomlével feleresztjük, és addig főzzük, míg a krumpli puha lesz. Tálalásnál cukrot és tejfelt teszünk hozzá. PARADICSOMLEVES Hozzávalók: olaj, liszt, paradicsomsűrítmény, víz, cukor, fahéj, reszelt sajt Olajon kevés liszttel rántást készítek. Ráteszem a paradicsomsűrítményt és vízzel felhígítom (tetszés szerinti sűrűségűre). Őrölt fahéjjal és cukorral ízesítem Reszelt sajttal

tálalom. Tetszés szerint lehet beletenni csipetkét vagy más tésztafélét. Nálunk azonban a sajt nagy mennyiségén van a hangsúly. Paradicsomleves másképpen Hozzávalók: két hagyma, két gerezd fokhagyma, két evőkanál szezámolaj, két kis doboz paradicsomkonzerv, kevés víz, egy kávéskanál barnacukor, só, bors, Cayenne-bors, négy evőkanál édes-savanyú mártás, két citrom. A hagymát apróra vagdaljuk, a fokhagymát pépesítjük. Mindkettőt üvegesre pároljuk az olajon, hozzáadjuk a konzervparadicsomot, és a botmixerrel pürésítjük. Kis vizet hozzáadva felforraljuk, cukorral, sóval, borssal, Cayenne-borssal és édes-savanyú mártással ízesítjük. A citromlevet forró vízzel megmossuk, levét kifacsarjuk, és a levesbe keverjük. Egy-két karikával, héjcsíkkal díszítjük. Paradicsomos zöldségleves Hozzávalók: 3-4 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, fél zeller, 2 db zsenge karalábé, 1 nagyobb paradicsompüré

konzerv, 2 babérlevél, 1 teáskanál só, csipetnyi őrölt bors, tárkony, csöpp olaj, maroknyi cérnametélt vagy más aprótészta, vegeta. Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vagy szeletekre vágjuk, az olajra dobjuk, hogy színüket megőrizzék. Felengedjük kb másfél liter vízzel, belekeverjük az ízesítőket, valamint az apróra vágott petrezselymet és főni hagyjuk. Amikor a zöldség majdnem megfőtt, belekeverjük a paradicsompürét, beletesszük a tésztát, és puhulásig főzzük. Pasztinákleves Hozzávalók: 1 teáskanál margarin, 1 vöröshagyma, 2 evőkanál édeskömény vagy zeller, 1 burgonya, 30 dkg pasztinák, 7,5 dl leves, 2 evőkanál reszelt ementáli, só, bors, köménymag A margarinon puhára pároljuk a hagymát és a köménymagot. Beletesszük a kockára vágott édesköményt (zellert), burgonyát, és 2-3 percig pirítjuk. A karikára vágott pasztinákkal további 1-2 percig pirítjuk. Ráöntjük a levest, és fedő

alatt puhára főzzük. 14 Turmixoljuk. Újra forraljuk, beletesszük a fűszereket, a reszelt sajtot, és kevergetjük, amíg a sajt elolvad. Rebarbarakrém-leves A rebarbara vastag, húsos szárát használjuk, amely májusra fejlődik ki kellőképpen. 5-8 szép szárat vékonyan lehántunk, hüvelyknyi darabokra vágjuk, és egy liter vízben 40 deka cukorral, egy darabka fahéjjal, pár szem szegfűszeggel meg egy darabka vaníliával puhára főzzük. 2 tojás sárgát simára keverünk 2 kiskanál liszttel meg 2 deci vízzel, és - miközben a levest habverővel erőteljesen kevergetjük - a forró leveshez öntjük. állandóan keverve felforraljuk, majd kihűtve, csészékbe osztva, a hűtőszekrényben tartjuk fogyasztásig. Óvatosan öntsük hozzá a tojásos keveréket, nehogy összekapjon. Répaleves Hozzávalók: 5-6 db sárgarépa, 1 db nagy fej vöröshagyma, 5 dkg barnarizs 1 db tyúkhúsleves kocka, 1-2 szelet pirítós kenyérből, fokhagyma, 1 dl tej v.

tejföl, só, olaj A vöröshagymát megtisztítjuk, kockára vágjuk. A sárgarépát ledaráljuk, vagy lereszeljük A hagymát megdinszteljük az olajon, a reszelt répát és a rizst megpirítjuk. Felöntjük vízzel, és ha forr, beletesszük a leveskockát. 30-40 percig főzzük (a barnarizs miatt). Ha készen van, felforraljuk még egyszer a tejjel v tejföllel is. A pirítós kenyeret jól megfokhagymázzuk, és apró kockákra vágjuk, erre szedjük rá a forró levest. Ízlés szerint sózzuk a végén Salátaleves 1 fej saláta, 2 evőkanál Olaj, 2-5 dkg szalonna /bármilyen maradék/, 2 gerezd fokhagyma / apróra vágva/, 1 evők. cukor, 1 tojássárgája, 2 dl tej, ecet, só, cukor Elkészítés A nagyon apró szalonnát az olajon ropogósra sütöm, kiveszem, félreteszem. A maradék zsiradékon barnára égetem a cukrot Laskára, vágom a salátát. A szokásos módon salátalevet készítek, só cukor ecet kb. 8 dl Ezt a salátalevet és az apró fokhagymát beleöntöm

az égetett cukros zsiradékba. A laska salátát, vékonyát, a torzsáját is beleteszem, elkezdem főzni. Viszonylag sokáig kell főzni, a saláta lassan puhul meg 15 perc biztosan, kell, de ott lehet hagyni. A levesestálba beleteszem a tojássárgáját + tejet és óvatosan! hozzákeverem a levest. Itt kell egy kicsit vigyázni, hogy ne kapja össze a tojást Evés előtt rászórom az apró kisütött szalonnát. Nyári leves, vagy inkább tavaszi, igen friss szokatlan ízű, gyorsan kész, nem drága! Üdítő, könnyű leves. Salátaleves 3-4 fej salátát több léről megmosunk, és laskára vágjuk. Gyenge ecetes vízbe kevés sót, cukrot teszünk, és a salátát belefőzzük. 1 tojást simára kavarunk, teszünk bele egy evőkanál lisztet és 2 deci tejjel, összekeverjük, és a levesbe beleöntjük. Felfőzzük 15 Savanyú zöldbableves Hozzávalók: 1/2 kg zsenge friss zöldbab, 1,5 l víz, só, őrölt bors 2 babérlevél, 1/2 dl olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1

evőkanál finomliszt 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve vagy ízlés szerint ecet 1 csokor friss kapor A szálkáitól megtisztított zöldbabot vágja 1 cm-es darabkákra. Többször váltott vízben mossa meg, majd 1,5 l vízben főzze puhára, amit sóval, borssal, babérlevéllel fűszerezett. A felforrósított olajban a fokhagymát kissé süsse meg, hozzáadva a lisztet pirítsa zsemleszínűre. Hideg tejjel felengedve öntse a forrásban levő leveshez. Ízesítse a tejföllel, és jól forralja össze. Kicsit hagyja hűlni, majd a babérlevelet dobja ki Kevés citromlével vagy ecettel savanyítsa ízlése szerint. Tetejére apróra vágott friss kaprot tegyen Melegen és hidegen egyaránt finom. Spárgaleves négy személyre 15-20 deka spárgát vásárolunk, végükből kis darabkát levágunk, külsejüket nagyon vékonyan lehántjuk (kivéve a spárga lilás végén levő egy centis részt). Hüvelyknyi darabokra vágjuk, és egy liter vízzel leöntve, kevés

sóval, két szem mokkacukorral ízesítjük. Még jobb, ha megfőzünk egy csirkeaprólékot, és ennek a levében főzzük meg a spárgát. Két deka vajból egy púpos evőkanál liszttel nagyon világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és pár percig forraljuk. Egy deci tejfölt a tálban simára keverünk egy tojássárgájával és állandóan kevergetve öntjük rá a forró levest, nehogy összekapjon. Ettől krémszerűvé válik Szaporítja a levest, ha berántás után apró galuskákat is főzünk bele. (Ha spárgás ételt készítünk, a spárga főzővizéből is készíthetünk levest, de akkor valamivel több tejfölt tegyünk bele.) Spárgaleves 1/2 kg gyenge spárgát gondosan megtisztítunk, a fejét levágjuk és félretesszük. A szárakat darabokra vágjuk, gyenge sós vízben jó puhára főzzük. 1 kanál zsírral, 2 evőkanál liszttel világosbarna, petrezselymes rántást készítünk, vízzel vagy csontlével felengedjük. A megfőtt

szárakat átpasszírozva beletesszük. A spárga fejeit egészben hagyjuk és belefőzzük a levesbe Tálaláskor tejfelezzük. Spárgaleves garnélarákkal A szerelem a gyomornál kezdődik. Az asztali örömök és a szerelmi vágy közötti kapcsolat minden kultúrában ismert. Bizonyos ételeket – elsősorban a szarvasgombát, az osztrigát és a kagylót – ajzószerként tartanak számon. Kényeztesse magát néhány különleges fogással! A szerelmi menü olyan alapanyagokat tartalmazzon, amelyek szintén izgató hatásukról híresek: mint például a spárga. Régebben gyógynövényként tartották számon, napjainkban, pedig az ínyencek kedvenc zöldsége. B-vitaminokat, C- és E-vitamint, sok káliumot, magnéziumot és kalciumot tartalmaz. Párjukkal készítsék el együtt az alábbi receptet, így a közös élvezet már a konyhában elkezdődik, és messze nem ér véget az ételkülönlegesség elfogyasztásával! Hozzávalók: 25 dkg spárgafej, só, cukor,

citromlé, 1 sonkahagyma, 1 teáskanál vaj, 1 dl tejszín, 1 tojás sárgája, 3 dkg tejföl, fehér bors, 15 dkg kiolvasztott garnélarák Elkészítés: 16 A spárgafejeket forrásban lévő sóval, cukorral és citrommal ízesített vízbe dobja bele, és főzze 10 percig. Szűrje le, a levét tegye félre A vajban kissé párolja meg az apróra vágott sonkahagymát, majd főzze fel 4 dl spárga lével. 0,8 dl tejszínből verjen kemény habot, amelyben elkeveri a tojássárgáját. A maradék tejszínt a tejföllel öntse a leveshez, ízesítse fehér borssal. Végül a tojássárgájával elkevert tejszínt és a garnélarákot adja hozzá a leveshez Többször már ne forralja fel, csak pihentesse 5 percig. Spárga krémleves Hozzávalók: 25 dkg spárga, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál kristálycukor, késhegynyi törött fehér bors, ízlés szerint só. A spárgaszálakat megmossuk,

lecsöpögtetjük. A fejeket (a spárga csúcsos végeit) 1-2 cm hosszúságban levágjuk és félretesszük. A többit a talpától kezdve megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A levágott héjával együtt (nem tévedés) félliternyi vízbe tesszük, beleszórjuk a kristálycukrot és kevés sót, majd 25 percig forraljuk. Hagyjuk kissé kihűlni, ezután turmixgépben pépesre zúzzuk. A spárgapépet szitán átpasszírozzuk A sűrű spárgapépet leveses fazékba öntjük, ráöntünk még félliternyi vizet, és a húsleveskockát, valamint a félretett spárgafejeket is beletesszük. Felforralva 10 percig főzzük Közben a tejfölt és a tejet a liszttel teljesen simára keverjük, majd behabarjuk vele a forrásban lévő levest. Végül a borssal és a megmosott, finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezzük. Tavaszleves Többféle zöldséget apró darabokra vágunk, 1/2 liter kifejtett zöldborsót teszünk hozzá és lábasban 1 kanál zsírban fedő alatt puhára,

pároljuk. Megsózzuk, ha megpuhult, kevés liszttel lehintjük és csontlével vagy vízzel, felengedjük. Nokedlit főzünk bele Tejfölös karfiolleves (4 személyre) Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért karfiol, 8 dl csontlé (vagy 2 tyúkhúsleveskocka), 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1-1 evőkanál finomliszt és vágott petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál piros fűszerpaprika, 1 késhegynyi őrölt borókabogyó (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só és csipetnyi cukor. Előkészítése: A megtisztított karfiolt kis rózsáira szedem, meleg vízben megmosom, majd lecsöpögtetem. Beleteszem a csontlébe (vagy a húsleveskockákból készített levesbe). Beleszórom a borókabogyót, és felforralom. 5 percig főzöm Közben a tejfölt 2 evőkanál vízzel simára keverem. Elkészítése: A felforrósított olajon világosra pirítom a lisztet, és a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Apránként felengedem 2 dl hideg vízzel, és gyorsan simára

keverem A keveréket a forrásban lévő levesbe öntöm, közben habverővel addig kevergetem, amíg fel nem forr. Legalább 5 percig forralom Egyetlen percre sem lehet otthagyni, pillanatok alatt kifuthat! Kevés sóval és cukorral ízesítem, ezután beleöntöm a tejfölt, és belekeverem a petrezselyemzöldet. Egy pillanatra ismét felforralom 17 Vegyes zöldségleves Sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét, zellert, lestyán apró karikákra vágunk, teszünk hozzá zöldborsót, petrezselyem zöldjét, pici reszelt hagymát és az egészet kevés vízben puhára pároljuk. Mikor megpuhult, liszttel megszórjuk és csontlével felengedjük Megsózzuk, és kevés rizst főzünk belé. Tejfölös tojássárgájával tálaljuk Zellerkrémleves pirított mandulával Hozzávalók: 1 kg zellergumó, 4 dkg vaj, 3 dl tej, 4 dl húsleves 3 dkg szeletelt mandula, 1 dl tejszín, 4 dkg liszt, friss zellerzöld csipet csombor, só, őrölt fehér bors A tisztított és

alaposan megmosott zellert kis darabokra vágjuk. Kevés vajon, sóval ízesítve pároljuk. Liszttel meghintjük, felengedjük húslevessel, tejjel Fűszerezzük őrölt fehér borssal, morzsolt csomborral. Lassú tűzön főzzük Mikor a zeller megpuhult, szitán áttörjük, kevés tejszínnel, friss vágott zellerzölddel kiforraljuk. Tálaláskor tejszínhabbal, pirított mandulaszeletekkel díszítjük. Zöld scsí 25 dkg spenót, 15 dkg sóska, 3-4 db burgonya, 1 fej vöröshagyma, só, bors, babérlevél, zöldpetrezselyem, 1,5 liter húsleves (ételízesítő is jó) 2 ek. Olaj, 1 kemény tojás, 1 dl tejföl A spenótot, sokat külön megpároljuk, majd összeturmixoljuk. (Hidegen) Hagymát párolunk, rádobjuk az apróra vágott krumplit, ízesítjük, megfőzzük. Összekeverjük a turmixolt zöldekkel, behabarjuk Tálaláskor a leves tetejére a tányérba 1 karika kemény tojást, 1 ek. tejfölt teszünk Zöldborsóleves Hozzávalók: 50 dkg zöldborsó, 1 sárgarépa, 1

evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 l csontleves, 1 mokkáskanál pirospaprika, só, 1 csomag petrezselyem, galuska, 1 paprika, 1 paradicsom A megtisztított zöldborsót az olajon dinszteljük (parányi cukrot tehetünk bele, hogy a nyers ízét elvegyük) a karikára vágott répával együtt, majd meghintjük a liszttel, fűszerpaprikával és felengedjük a csontlevessel. Sózzuk, puhára főzzük Galuskát szaggatunk bele. Meghintjük petrezselyemmel. Van, aki a tányérjába tejfölt téve fogyasztja. Zöldborsóleves 80 dg frissen szedett borsót fejtsünk ki. Tegyünk hozzá 2–3 db (kb 5 dg) kisebb méretű, előzőleg megtisztított és vastag szeletekre vágott primőr sárgarépát. Az egészet mossuk meg, és egy zománcozott edényben 1 evőkanál étolajon dinszteljük kb. 5 percig, 1 mokkáskanál barna cukor és 1 púpozott kávéskanál só hozzáadásával. Utána engedjük fel 1,2 liter vízzel Egy kis csokor petrezselymet mossunk meg, felső leveleit vágjuk

le, aprítsuk fel, és tegyük félre. A maradék részbe csavarjunk bele 1 gerezd primőr fokhagymát, és fehér cérnával kötözzük össze, majd tegyük a levesbe. Fedő alatt főzzük max 15 percig, amíg a borsó 18 megpuhul. (A primőr borsót csak addig kell főzni, amíg a hőkezelés következtében megráncosodott szemek felülete kisimul.) 1 púpozott evőkanál liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, és élénk tűzön habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele az előzőleg apróra vágott petrezselyemlevelet, majd a tűzről levéve tegyünk hozzá fél mokkáskanál fűszerpaprikát. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel annyi hideg vízzel, hogy tejszín sűrűségű legyen. Ezután rántsuk be vele a levest, azaz folyamatos keverés mellett lassan öntsük a rántást a levesbe, és forraljuk kb. 5 percig Ha kész, vegyük ki belőle a petrezselyemcsomót. Melegen, csipetkével tálaljuk

Hűtőszekrényben tároljuk. Ha másnapra besűrűsödne, adjunk hozzá egy kis vizet, és forraljuk fel. A csipetkét mindig a tálalásnál tegyük a levesbe, mert ha előre belefőzzük, megdagad és elázik. Az ínyencek számára érdemes megemlíteni, hogy levesnek a lisztes állagú borsófajták a legízletesebbek. A zsenge borsó egyébként sohasem telt, és a hüvelye élénkzöld A sárguló hüvelyű öregedő borsót már ne vegyük meg, mert ízetlen, és nem lehet puhára főzni. A ráncos hüvelyből kifejtett túlérett szem annál keményebb lesz, minél tovább főzzük. Ne vásároljunk kifejtett borsót se, mert ennek a minősége ellenőrizhetetlen. Főleg piacon gyakran előfordul, hogy az öregedő termést kifejtve árulják, hogy a hüvelye ne árulkodhasson a minőségéről. A régi fajta velőborsó hamarabb puhul, ezért max. 10 percig főzzük, és széles, húsos hüvelye miatt 1 kilogrammot vásároljunk belőle. A hozzáadott cukor mennyiségét is

csökkentsük, mert ez a ma már meglehetősen ritka, de különleges állagú fajta nagyon édes. Hibridizálatlan velőborsót jobbára csak a piacokon találunk, mert ez a kései fajta igen kényes, ezért csak a kistermelők foglalkoznak a termesztésével. A hibridizált velőborsók közül kiemelkedő íze van a magyar nemesítésű „Zsuzsi” borsónak. A velőborsónál jóval korábban érnek a nagyüzemi termesztésre is alkalmas kifejtőborsók. Ezek közül legismertebb és legfinomabb a francia eredetű Petit provencal, vagy ahogy nálunk a népnyelv nevezi, a „petiborsó” és annak egy újabb változata, a „Rajnai törpe”. Ismeretes még a cukorborsó, ami a velőborsóhoz hasonlóan meglehetősen édes, a legfőbb tulajdonsága azonban az, hogy egészen zsenge állapotban (a szemek kifejlődése előtt) a hüvelye is fogyasztható. Megemlíthető még a csicseriborsó, ami csak kinézetre borsó, ízét és hosszú főzési idejét tekintve inkább a

szójababhoz hasonlít. A zsenge csicseriborsóból készült leveshez 60 dg zölden leszedett hüvely szükséges. Vásárláskor a primőr sárgarépa zöldjét távolíttassuk el a kereskedővel, mert kevesebb helyet foglal. A levelek sem vonják el a tápanyagot a gyökérből, így tovább megtartja a frissességét. Ha kénytelenek vagyunk a primőr répát néhány napig tárolni, akkor felhasználás előtt áztassuk hideg vízbe, hiszen fonnyadtan nem lehet tisztítani. Még finomabbá tehetjük a levest, ha a zsenge borsó hüvelyét kifejtés után alaposan megmossuk, és 1,3 liter vízben 10 percig főzzük, majd ezzel a lével engedjük fel a borsót. Ennek legegyszerűbb módja, hogy a héjat tartalmazó fazék fedelét kissé félrehúzzuk, és a levét ráöntjük a megdinsztelt szemekre. Kifejtés előtt tisztítsuk meg (kacsozzuk le) a hüvelyeket (A hüvely végéről csípjük le a szárvéget, és vele együtt húzzuk le a „cérnáját” is.) Ügyeljünk arra,

hogy csak a kiskertekben termelt, permetezőszer–mentes borsó héját szabad megfőzni. Télen konzervborsóból is készíthetünk levest. Ebben az esetben nincs szükség dinsztelésre Öntsük, az előfőzött borsót egy zománcozott edénybe, egészítsük ki a levét 1 literre, és forraljuk fel. Utána rántsuk be a fentiekben leírt módon Ha sárgarépát is teszünk bele, akkor előzőleg a borsó levében főzzük puhára. Mivel a konzervborsó gyárilag fűszerezve van, ezért a hozzáadandó só és cukor mennyiségét kóstolás útján állapítsuk meg. Ízesítőként mélyhűtött vagy szárított petrezselymet használhatunk. A zöldborsó házilagos tartósítása nem könnyű feladat. A még zsenge borsót 5 percig annyi sós vízben főzzük, amennyi ellepi, majd a levével együtt töltsük fémtálcára állított csavaros fedelű üvegekbe. Utána a Reszelt alma tartósításánál leírt módon helyezzük az üveget gőzölő fazékba, és meleg vízzel

felöntve lassan forraljuk 1 órán keresztül. Végül hagyjuk a fazékban kihűlni, majd 2–3 naponként még kétszer dunsztoljuk ki. Az urángőzölést nem lobogó, hanem szintén gyöngyöző vízben, és legalább fél óráig végezzük. Kemény, lisztes borsóval már ne kísérletezzünk, mivel könnyen romlik. Ha a dunsztolást nagynyomású főzőfazékban 19 végezzük, akkor egyszeri hőkezelés is elegendő. A gőzölés időtartama sípolástól számítva max. háromnegyed óra Az üvegeket ebben az esetben is a lezárt fazékban hagyjuk kihűlni A zsenge borsót mindig reggel szedjük, mert a délutáni meleg hatására más zöldségekhez hasonlóan a borsóban is megindul egy sajátos erjedési folyamat, ami károsan befolyásolja az eltarthatóságát. Ennek az eljárásnak nagy hátránya, hogy a hosszú ideig tartó hőkezelés következtében nem csak a borsó enzimjei, hanem a teljes C–vitamin–tartalma is megsemmisül. Ezért ha módunkban áll, akkor

a borsót és egyéb zöldségeket, valamint a könnyen romló gyümölcsöt gyorsfagyasztás útján tartósítsuk, és mélyhűtőben tároljuk. A blansírozás következtében a mirelit zöldség hamarabb puhul, ezért kb. 5 perccel kevesebb ideig, főzzük. (A borsót fagyottan tegyük a megdinsztelt répákra, de előtte szűrőkanálba öntve hideg vízzel öblítsük át.) Aki télen is élvezni szeretné a zsenge borsó kifőtt héjának az ízét, valamint a primőr sárgarépának, a friss petrezselyemnek és az új fokhagymának a pótolhatatlan zamatát, készételként tartósítsa ezt a levest. Az előre készített borsóleves héjára csak 0,8 dl vizet öntsünk, majd készre főzve rakjuk a gyorsfagyasztóbba. A fagyasztásnál semmi mást nem kell tenni vele, mint 0,5 liter vizet hozzáadva felforralni. Amennyiben nem rendelkezünk fagyasztószekrénnyel, vagy nem kedveljük a mirelit termékeket, akkor célszerűbb a konzervborsót boltban megvásárolni. A

konzervipar ugyanis a tartósítani kívánt zöldség és gyümölcs gőzölését nagynyomású autoklávokban végzi. Ezekben a zárt edényekben a háztartási nagynyomású főzőfazekakkal ellentétben nem 110, hanem 150–160 °C–on történik a sterilizálás, így jóval kevesebb ideig tart a folyamat és hatékonyabb is. Ilyen magas hőmérsékleten ugyanis a legellenállóbb baktérium is rövid idő alatt elpusztul anélkül, hogy agyonfőznék a nyersanyagot. Természetesen az ily módon kezelt borsónak is jelentős mértékben károsodik a C–vitamin–tartalma, de a rövidebb gőzölési idő miatt jobb íze van, mintha házilag konzerválnánk. ZÖLDBORSÓLEVES Hozzávalók: petrezselyem, liszt, olaj, piros paprika, zöldborsó, só, bors Elkészítés: Vékony rántást készítünk petrezselyemmel és paprikával. Erre rázúdítjuk a konzerv zöldborsót a levével együtt, felöntjük forró vízzel. Sózzuk, cukrozzuk, majd belefőzünk galuskát. Egy

csészében elkeverünk egy tojást kevés sóval és annyi liszttel amennyit, felvesz, hogy jó sűrű galuskatészta legyen, majd a nagylyukú reszelőn belepasszírozzuk a fövő levesbe. Tálaláskor egy kanál tejfölt teszünk a tányérra A galuska mellett egy virslit is bele lehet karikázni a levesbe Zöldborsóleves: 1 liter kifejtett zöldborsót főni teszünk csirkeaprólékkal vagy marhacsonttal. Sót, 1 kockacukrot, kevés finomra vágott zöld petrezselymet adunk hozzá. Ha megfőtt, 1 kanálka zsírba 2 evőkanál lisztet aranysárgára pirítunk és berántjuk vele a levest. Tejfellel ízesítjük. Zöldségleves kenyeres gombóccal Hozzávalók: 2 sárgarépa, 2 gyökér, kis zeller és karalábé, 2 vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 1 mokkáskanál liszt, petrezselyem, olaj, pirospaprika, ételízesítő, só, bors Kenyeres gombóc: fél kiló kenyérnek csak a héja, 1 tojás, 25 dkg liszt, Pirospaprika, bors, só 20 Kevés olajon megpároljuk a hagymát és

a karikára vágott zöldségeket. Ha mirelit zöldborsót használunk, azt csak akkor tegyük a levesbe, amikor a többi zöldség már félpuha. Megszórjuk a pirospaprikával, mokkáskanál liszttel, és felengedjük 1,5 liter vízzel. Fűszerezzük, és a zöldségeket puhára főzzük. Az apró gombócokat a forró levesben megfőzzük Kenyeres gombóc: A kenyér felső héját levágjuk, és apró kockákra vágjuk, beleszórjuk a tálban lévő lisztbe, fűszerezzük, beleütjük a tojást, és jól összekavarjuk. Kemény tésztát kapunk Egy evőkanál segítségével, a kezünkkel apró gombócokat formázunk, melyeket a forrásban lévő levesbe helyezünk, hagyjuk jól megfőni. Tálaláskor először a gombócot tesszük a tányérba, szétvagdossuk. A gombóc vízben is kifőzhető. Vadashoz így használjuk Zöldségleves sajtgombóccal Hozzávalók: 30 dkg leveszöldség, 1 tyúkhús leveskocka, 1 mokkáskanál majoránna, bors, szerecsendió, 1 evőkanál liszt, só, 2

dl kefir, 2 evőkanál búzadara, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomag petrezselyem A leveszöldséget gyufaszálnyi csíkokra vágjuk, bő 1 liter vízzel felforraljuk, fűszerezzük, és puhára főzzük, majd 10 percig pihentetjük. Habarásnak a kefirt a liszttel simára keverjük, vízzel felengedjük, a levesbe öntjük, még 5 percig főzzük. Sajtgombóchoz a tojást 1 evőkanál kefirrel fölverjük, hozzáadjuk a búzadarát, meg a sajtot, kissé megsózzuk. A sajtos masszából nedves kézzel apró gombócokat formálunk, és a fövő levesbe rakjuk. Kis lángon 10 percig együtt főzzük. ZÖLDSÉGES SÁRGABORSÓ LEVES Hozzávalók 4 személyre: 200g sárgaborsó, 1 nagy fej hagyma, 50 g húsos füstölt szalonna, 1/4 kk. szárított szurokfű (oregánó), 1/4 kk szárított rozmaring 1 csipet curry, só, bors, 200 g vegyes leveszöldség, 200 g burgonya, 2 kisebb paradicsom, 1 csokor snidling Elkészítés: 1. a sárgaborsót előző este beáztatjuk hideg vízbe, másnap

leöblítjük A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, megpirítjuk, a porcokat kivesszük a zsírból. Megfonnyasztjuk benne a hagymát, rádobjuk a sárgaborsót, felöntjük 1,5 l vízzel, szurokfűvel, rozmaringgal curryvel és sóval ízesítjük, félpuhára főzzük. 2. A zöldségeket és a burgonyát megtisztítjuk, vékony karikákra vagy kisebb kockákra aprítjuk. A borsodóhoz adjuk és az egészet puhára, főzzük, szükség szerint utána sózzuk, őrölt borssal fűszerezzük. 3. Tálalakor a leves tetejére szórjuk a félretett szalonna porcot (ez el is hagyható- sic!), az apróra felkockázott paradicsomot és a vágott snidlinget. Tipp: 2 pár felkarikázott virslivel, füstölt hússal, olajban pirított fokhagymás kifli karikákkal tovább gazdagíthatjuk. Zöldséges sóskaleves 2 szál sárgarépa, 1 fej karalábé, 30-40 dkg krumpli, 20 dkg sóska apróra tépkedve, só, bors, 1 kanál zsír (olaj),1 púpozott evőkanál

liszt, pirospaprika tejföl Betét: 4 főtt tojás 21 A felaprított zöldséget sós, borsos vízben főzni kezdjük, mikor félpuha, a krumplit is hozzáadjuk. A levest a végen berántjuk, utána adjuk hozzá az apróra tépkedett sóskát a kockára vágott tojást a tányérba, tesszük, a levest rámerjük, tetejét tejföllel meglocsoljuk. Zöldségleves Hozzávalók: 500 g csont vagy, 2 db húsleveskocka, 200 g sárgarépa, 150 g petrezselyemgyökér, 80 g zeller, 30 g gomba, 40 g karfiol, 100 g kifejtett zöldborsó, 40 g liszt, 40 g vaj, 30 g vöröshagyma, 1 csomó zöldpetrezselyem, őrölt fehér bors, só A galuskához: 80 g liszt, 1 tojás, só Elkészítés A csontot megmossuk, és kb. 1 liter hideg vízben, feltesszük főni Az előkészített zöldséget, zellergumót, gombát csíkokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát a vajon aranysárgára pirítjuk, az összevágott zöldséget hozzáadva, sóval, őrölt fehér borssal (inkább többször kevesebbet

tegyünk a fűszerekből, mint egyszerre sokat) ízesítjük, és fedő alatt kevés víz hozzáadásával pároljuk. Ha félig megpárolódott, hozzáadjuk a zöldborsót, és a finomra (nagyon apróra) vágott petrezselyem zöldjét zsírjára visszapirítjuk, és liszttel megszórjuk, kb. 5-6 percig, továbbpirítjuk. Csontlével (vagy vízzel) felengedjük, jól kiforraljuk A galuskához a lisztet összekeverjük a tojással, csipetnyi sóval, kevés vízzel, és a tésztából kiskanállal apró galuskákat szaggatunk a forrásban lévő levesbe. A tavaszi zöldséglevest készíthetjük konzerv, illetve gyorsfagyasztott zöldségfélékből is. Minden esetben vigyázni kell, hogy a zöldségfélék épségben maradjanak, ne törjenek össze. Ezért célszerű, fakanál helyett, az edény jobbra-balra mozgatásával megkeverni a benne lévő anyagokat. ZÖLDSÉGLEVES SAJTOS PIRITÓSSAL Hozzávalók: 2 csomó sárgarépa és petrezselyemgyökér vegyesen, 1 karalábé, 25 dkg

zöldborsó, 1 fej hagyma, petrezselyemzöld, Vegeta, pirospaprika, szerecsendió-virág, vaj, 2 szedet kenyér, 10 dkg reszelt sajt, liszt. Egy diónyi vajat fazékban megolvasztunk, majd belerakjuk a megtisztított, feldarabolt zöldségeket, és ízlés szerint fűszerezzük. Az edényt lefödjük, és mérsékelt tűzön időnként kevergetve megpároljuk a zöldségeket. Megszórjuk egy kiskanál liszttel és pirospaprikával, majd felöntjük vízzel. Puhára főzzük, és közben megszórjuk szerecsendióvirággal A kenyérszeleteket megpirítjuk, falatnyi háromszögekre vágjuk, és ráolvasztjuk a sajtot. A forró levest tányérokba adagoljuk, megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel és a tetejére sajtos pirítóst, teszünk. Zöldség krémleves Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. fél kg, főleg sárgarépa), késhegynyi curry, 1 teáskanál só, 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem, 1 evőkanál tárkonyecet, fél pohár tejföl, vegeta.

Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk és a babérlevéllel puhára, főzzük, annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Beletesszük a sót, curryt, Vegetát, majd a babérlevelet kivéve belőle összeturmixoljuk. 22 Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet. Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá. Zsengekaralábé leves csirkemájjal Hozzávalók: 40 dkg karalábé, 5 dkg vaj, 12 dkg csirkemáj, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, 1 evőkanál ételízesítő, 1 db tojás, fél csokor petrezselyem zöld, só, cukor, őrölt bors A megtisztított karalábé szép, egyforma kockákra vágjuk. Vajon kevés cukorral, őrölt borssal, ételízesítővel fűszerezve, roppanósra pároljuk. Liszttel megszórjuk, kicsit hevítjük még, majd felöntjük vízzel, és puhára főzzük. A tojásból liszttel, csipet sóval csurgatott tésztát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Ezután hozzáadjuk a csirkemáj darabokat is, és még

három percig főzzük. A végén a tejszínt és az apóra vágott petrezselyem zöldet is, hozzátéve már tálalhatjuk is. 23