Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Cseh receptek

Cseh receptek Znojmói pörkölt Hozzávalók (2 személyre): 160 g marhahús 200 g zsiradék 20 g leforrázott hagyma 20 g gyalult savanyú uborka 5-10 g sima liszt Elkészítési módja: A megtisztított húst kockára vágjuk, mérsékelten megpirítjuk szárazon. A zsírt pároláskor adjuk hozzá. Csontlevet vagy vizet öntünk alá, és az előzőleg felszeletelt, leforrázott hagymával tovább pároljuk. A megpuhult húst megszórjuk liszttel, hozzáadjuk a meghámozott, legyalult uborkát és készre pároljuk. A levét ne főzzük el! Ízlés szerint sózzuk. . Finom zsemlegombóc Hozzávalók: 10 kifli (50 dkg) 90 g vaj 1/3 - 1/2 l tej 2 tojás só 10-20 dkg durva liszt Elkészítési módja: A kifliket feldaraboljuk és olvasztott vajon rózsaszínűre pirítjuk. Tálba tesszük a kifli darabokat és ha kihűltek, ráöntjük a megsózott és tojással elkevert tejet. Hozzászórjuk a lisztet és főzőkanállal könnyedén összekeverjük a kifli darabokkal. A tésztát

hagyjuk pihenni egy órányit, majd kisebb gombócokat csinálunk belőle és sós vízben 25 percig főzzük. A knédliket belisztezett deszkán kigömbölyítjük vagy a tésztát rögtön a tálból vízbe mártott nagy merőkanállal kiszaggatjuk és ebből engedjük a lobogó vízbe. A kifőtt knédlit megszórhatjuk zsemlemorzsával Kitűnő körítés húshoz és párolt káposztához, párolt natúr vagy tejfölös mártásos húshoz. . Burgonyás knédli forró krumpliból Hozzávalók: 80 dkg forró krumpli 40 dkg dara 10 dkg zsír szalonna vagy vaj 1-2 tojás vagy csak a sárgája fél kanálnyi só (pirított zsemlekockák) Elkészítési módja: A gyúródeszkára szórjuk a darát és bele az áttört forró burgonyát. Hozzáadjuk a tojást, a sót és összedolgozzuk tésztává. A tésztához adhatunk pirított zsemlekockákat is. Kis kerek gombócokat formázunk és kb 15 percig főzzük őket A kifőtt gombócokat kivesszük, szétrakjuk, vajjal, szalonnával

vagy zsírral megkenjük (megszórhatjuk pirított zsemlemorzsával) és párolt káposztával húshoz adjuk körítésként. Ugyanebből a tésztából nagyon finom a gyümölccsel töltött gombóc. . „Morvai veréb" Hozzávalók (4 személyre): 60 dkg sertéstokány csont nélkül 1 nagy fej hagyma 3 gerezd fokhagyma köménymag só őrölt bors 1 kanálnyi zsír 1 kanálnyi sima liszt Elkészítési módja: A húst nyolc egyforma darabra vágjuk, tepsibe tesszük, rászórjuk a felszeletelt hagymát és az apróra vagdalt fokhagymát, megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a köményt és a zsírt a liszttel. Az egészet jól összekeverjük, és előmelegített sütőben vizet öntve alá - puhára sütjük A kész „verebeket" savanyú káposztával és krumplis knédlivel szolgáljuk fel. . Tejfölös tűzdelt bélszín Hozzávalók: 60 dkg tiszta bélszín (hátszín, marhagerinc) 5 dkg szalonna 10 dkg zsír 2-3 evőkanálnyi liszt 3-5 dl tejföl 25 dkg zöldség

(sárgarépa, fehérrépa, zeller) 1 fej vöröshagyma 1 szem bors 5 szem szegfűbors babérlevél kakukkfű ecet vagy inkább citromlé Elkészítési módja: Az íntól, hártyától megtisztított húst a rostok mentén megtűzdeljük szalonnacsíkokkal. A zsírt felforrósítjuk és abban a húst egész felületén hirtelen körbesütjük. Kivesszük a húst és a zsírban megpároljuk a darabokra vagdalt sárgarépát, fehérrépát, zellert. A zöldséghez hozzáadjuk a húst, a hagymát és az összes fűszert, majd az egészet megsózzuk, és vízzel vagy húslevessel felöntve egy óra hosszat vagy még tovább pároljuk, amíg elkezd megpuhulni a húst. (A levet hagyjuk megbarnulni, hogy a mártás is szép barna legyen.) Ezután újból vizet öntünk a hús alá. Sütőbe tesszük és megsütjük Közben a levével öntözgetjük, hogy ne száradjon ki. A megpuhult húst kivesszük és 1,5 – 2 cm vastagságú darabokra szeleteljük. A zöldséges levet szűrőn

átpasszírozzuk vagy turmixoljuk, újból tűzre tesszük, tejföllel felöntjük, beleszórjuk a lisztet, és ízlés szerint ecettel vagy citromlével savanyítjuk. A felszeletelt húst ismét visszatesszük a mártásba és együtt felforraljuk. A mártást feljavíthatjuk, ha a tejföl nem elég sűrű: friss vajat vagy előzőleg üvegesre párolt szalonnadarabkákat keverünk hozzá. A mártás színéhez és ízéhez egy kiskanál cukrot is karamellizálhatunk szalonnán, amit forró vízzel felöntünk, felfőzünk és a mártásba öntünk. Ha a mártás hamar elfogyna és nincs már tejföl a szaporításra, akkor 4 dkg olvasztott zsírból és két kanál lisztből készítsünk barna rántást, felhígítva forraljuk fel és öntsük a mártásba. Ilyenkor valamilyen savanyú befőttet is főzzünk bele, hogy elvegyük a rántás ízét. Körítésként knédlit vagy burgonyakrokettet adhatunk, kompóttal, leginkább vörös áfonyával és kevés tejszínhabbal

díszíthetjük