Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Karácsonyi falatok

Levesek: -mangós almakrémleves pirított mogyoróval -kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves -tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal Előételek: -gyömbéres ecetes marinált ponty -kacsarilette -füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák Főételek: -pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel -pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal -ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével -hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta -gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal -diós harcsafilé almás savanyú káposztával Desszertek: -mákos guba felfújt narancsos almalekvárral -pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták -joghurtos mangó puding gránátalmával -aszalt szilvás mézes diós tekercs -karácsonyi trüffelek Lekvár, kalács, savanyúság: -mézes narancsos

almalekvár -olajos marinált gomba -vajas kalács és puffancsok J mangós almakrémleves pirított mogyoróval 4 főre 1 kg alma 7,5 dl víz 1 nagy mangó 1 ek keményítő (10 gr) 2 mandarin finomra reszelt héja és leve 1/3 rúd vanília 2 dl tejszín 3-4 ek nádcukor 2 marék mogyoró megpirítva, durvára vágva Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, felkockázzuk. Feltesszük főni a vízzel, a mandarin finomra reszelt héjával, levével, a félbevágott vaníliarúddal és annak ki kapargatott magjaival együtt. Ha megpuhult az alma, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott mangót is, főzzük még egy-két percig, majd kiszedjük a vaníliarudat és botmixerrel pürésítjük a levest. A tejszínt habverővel csomómentesre keverjük a keményítővel, majd vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett a levesbe csorgatjuk. Addig főzzük kis láng felett, amíg a leves besűrűsödik. Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint nádcukorral édesítjük.

Tálalásnál száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágat mogyorót szórunk a tetejére. J gesztenyés karamellizált petrezselyemgyökér krémleves 4 főre 40 dkg petrezselyemgyökér 2 tk cukor 20 dkg vörsöhagyma 20 dkg főtt geszetnye 2 ek olívaolaj 2 dkg vaj 2 dl tejszín 8 dl víz 1 kis csokor kakukkfű 1 nagyobb babérlevél szerecsendió A hagymát felkockázzuk, a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, feldaraboljuk. Az olívaolajon a hagymát a cukorral együtt megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret és gyakran kavargatva, közepes lángon addig sütjük, amíg aranyszínt kapnak a zöldségek. Hozzáadjuk a babérlevelet, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a gesztenyét, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak benne. Kiszedjük a kakukkfüvet, babérlevelet, hozzáadjuk a vajat, tejszínt, reszelünk hozzá szerecsendiót, majd botmixerrel pürésítjük. Visszatesszük

a tűzre, összeforraljuk A szeletelt mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk. Tálalásnál a leves tetejére pirított mandulát szórunk, szerecsendiót reszelünk. J tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal 4-6 főre 1 nagyobb pisztráng (55 dkg) 2 liter víz 2 fej vöröshagyma (15 dkg) 2 babérlevél 3 gerezd fokhagyma csipet sáfrány 10-15 szem fekete bors 1 citrom héja 1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg) 1 szál répa (15 dkg) 3-4 kelkáposzta levél 2 dl tejszín a gombóchoz: 25 dkg halhúsra 2 tojás 3 ek zsemlemorzsa só fekete bors J A pisztrángot átöblítjük, majd fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Hozzáadjuk a meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát, megtisztított, nagyobb darabokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, az egészben hagyott kelkáposzta leveleket, a megtisztított, kés pengéjével meg lapított fokhagymát, a babérlevelet, a citrom finomra reszelt vagy citrushámozóval

csíkokra vágott héját, sáfrányt, egész szemes borsot. Felforraljuk, majd kis lángon gyöngyöztetve főzzük. Nagyjából fél óra múlva, amikor a hal már puhára főtt, kiemeljük a halat, levágjuk a fejét, farkát, uszonyait, lehúzzuk a bőrét és kézzel lehúzzuk, leszedjük a halhúst a szálkákról. Ez nagyon könnyen megy, a főtt hal puha, omlós húsát sokkal könnyebb leszedegetni a szálkákról, mint a halat kifilézni előtte, ezért az ebben kissé gyakorlatlanabbak is bátran próbálkozhatnak vele. A visszamaradt haltörmeléket, fejet, farkat, uszonyokat, gerincet, bőrt visszatesszük a levesbe és azt további 1-1,5 órán át gyöngyöztetve főzzük, majd sűrű tüllön átszűrjük. A halhúst késsel finomra aprítjuk (de át is lehet darálni), majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az elhabart tojást, zsemlemorzsát és összegyúrjuk.Jól formázható massza lesz a végeredmény. Ha lágyabb lenne, adjunk még hozzá zsemlemorzsát. A

masszából diónyi gombócokat gyúrunk, nedves kézzel. Az átszűrt levest felforraljuk majd kifőzzük benne a gombócokat. Amint felúsznak a leves tetejére, szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük. A levest leülepítjük, ismét átszűrjük (itt már elég egy egyszerű szűrőn is), majd hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk. Tálalásnál a gombócokat visszatesszük a levesbe. Tipp: a leves tejszín nélkül és a gombócok előre is elkészíthetőek, karácsony este elég összeforralni a levest a tejszínnel és a gombócokkal. gyömbéres ecetes marinált ponty nagyjából 8-10 adag 1 fél ponty kifilézve (75 dkg) 3 dl fehérborecet 4 dl víz 6 cm gyömbérgyökér 2 ek koriandermag 1 babérlevél 1 darabka szerecsendióvirág 4 szem szegfűszeg 10 szem fekete bors 3 ek nádcukor 1 ek tengeri só 30 dkg vöröshagyma repceolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez J A vizet felforraljuk az egészben hagyott fűszerekkel, illetve a meghámozott,

szeletekre vágott gyömbérrel, cukorral, sóval. Közben a hagymát megtisztítjuk, vékony karikákra vágjuk. Nagyjából öt percig forraljuk a fűszereket, majd hozzáadjuk a fűszeres léhez a hagymát, ismét felforraljuk. Hozzáadjuk az ecetet is, összeforraljuk, lehúzzuk a tűzről. A pontyfilét felszeleteljük, két ujjnyi vastag darabokra, majd forró olajban mindkét oldalukon addig sütjük a szeleteket, amíg a szeletek szélén nézve a hal húsa teljesen kifehéredik. Az olaj nagyjából 3-4 mm vastagságban álljon a serpenyőben, így nem tapadnak le a szeletek. Több részletben érdemes sütni a halat, egyszerre mindig csak annyit, amennyi szellősen elfér a serpenyőben, sütés közben pedig pótoljuk az olajat is. Sütés után a szeleteket lecsöpögtetve egy mélyebb porcelán tálba szedjük, és még forrón egy-egy merőkanálnyi hagymás ecetes marinádot merünk minden rétegre. Végül a maradék ecetes hagymás lével öntsük le a halat és jól

fedjük le az edényt. Hűtőben fogyasztás előtt legalább 1 héten át érleljük. Tálalhatjuk pirítóssal, olajos marinált gombával, ízlés szerint Megjegyzés: Használhatunk a marináláshoz pontypatkókat, vagy pontyfilét is, nagyjából 3 centi vastag darabokra vágva. A halas pultnál általában mindkétféle szeletelést elvégzik, ha kérjük, illetve ha egész pontyot veszünk, ezt házilag is kivitelezhetjük. A pontynál a legjobb, ha szabad vízből fogottat (és nem túl zsíros példányt) használunk, ezeknek az íze általában sokkal jobb, mint a tenyésztetteknek, de megbízható helyről származó (például Hortobágyi halgazdaság) tenyésztett pontyból is érdemes nekivágni a receptnek. Az ecetes marinált ponty receptjéhez a tiszatelki Kancsal Harcsa halászcsárda marinált ponty receptjét vettem alapul, ezt variáltam át a saját ízlésünkhöz igazítva, és tulajdonképpen ez az a pontyból készült étel, ami minden pontyban kétkedőt

meggyőzött eddig. A halászcsárda egyébként az egyik legjobb csárda a Tisza mentén, télen is nyitva, ha a környéken járunk, feltétlenül próbáljuk ki! kacsarilette nagyjából 8 adag 1 fiatal kacsa (konyhakészen 2,5 kg) 2 nagy fej vöröshagyma ( 20 dkg) 5 gerezd fokhagyma 2 dI száraz rozé 1 narancs leve és héja 2 babé rl evé 1 1 ek szegfűbors 1 ek fekete bors 1 csokor kakukkfű 1 ág rozmaring 1 ek majoranna 1 szál sárgarépa 1 szál fehérrépa J A kacsát darabjaira bontjuk: a nyakát éles késsel levágjuk a háti csigolyák felett, a combját, szárnyát is levágjuk, a hátával párhuzamosan vezetve a kést, egy határozott mozdulattal kiroppantva az izületeket. A püspükfalatját kivágjuk (ez nem kell majd a későbbiekben), a lelógó hájas bőrt is levágjuk, a melle és farhát közötti rész kettébontása pedig legegyszerűbb egy konyhai ollóval. A nyakáról lehúzzuk a bőrt, ezt a többi hájas bőrrel együtt egy széles, magas

falú fazékba tesszük, kevés vizet öntünk alá és kis lángon elkezdjük kiolvasztani a zsírját. Ha a zsír nagyrészt kiolvadt, felhevítjük nagy láng felett és több részletben lepirítjuk benne a húsos részeket is. Az összes kacsa alkatrészt visszaszedjük a fazékba, a darabok alatt felgyűlt húslét is visszaöntjük, majd hozzáadjuk a bort és nagy lángon beforraljuk. Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zöldségeket, a hagymát, petrezselyemgyökeret, sárgarépát, a meghámozott, egészben hagyott, kés pengéjével meglapított fokhagymát, belereszeljük a narancs héját, hozzáfacsarjuk a levét, hozzáadjuk a csokorba kötött friss és szárított fűszereket is, sózzuk, majd felöntjük annyi vízzel, amennyi épp csak ellepi a húsokat. Felforraljuk, majd lefedve kis láng felett, épp csak gyöngyözteteve 2-3 órán át főzzük. Akkor jó, amikor a hús már szinte leválik a csontokról. Ekkor kiszedjük a kacsa darabokat a

hús léből, kissé kihűtjük, majd a bőrét lehúzzuk és minden húst lefejtünk a csontokról. A húst késsel finomra aprítjuk. A hús léről nagyjából lemerjük a zsírt, ezt félretesszük. átszűrjük és A húslét átszűrjük, és beforraljuk, amíg nagyjából 2-3 decinyi marad belőle. Ehhez adjuk a finomra aprított húst, összeforrósítjuk, és ha szükséges, még kevés átszűrt zsírt is adhatunk hozzá, hogy kenhető, pástétom állagú rilettet kapjunk. Porcelán tálkába szedjük, alaposan lenyomkodjuk, kihűtjük. Ha kihűlt, az átszűrt zsírt felmelegítjük és a rilette tetejére öntjük, nagyjából 1 centi vastagon. Hűtőben tároljuk, zsírral lezárva hetekig eláll. Tálalhatjuk csíkokra vagy szeletekre vágott pirított kaláccsal, mellé citromos pácolt vaj retekkel, marinált házi zöldségekkel, vagy ribizliszósszal is. füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák 4 db 20 dkg finomliszt 10 dkg vaj 3 ek hideg víz 1

kk só 2 kis sült cékla, meghámozva (12 dkg) 1 alma, meghámozva, kimagozva (12 dkg) 10 dkg füstölt pisztráng 10 dkg tejföl 1-2 ek citromlé 1 csapott tk reszelt torma 1 mk cukor r 50 I A vajat felkockázzuk, majd a liszttel, sóval és hideg vízzel gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Fóliába csavarva fél órára hűtőbe tesszük. A pihentetés után a tésztát négy részre osztjuk, majd ezekből gombócokat formázunk és enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Lazán a tartelette formákba fektetjük (ennek hiányában használhatunk kis fém tortaformákat vagy muffinsütő tepsi mélyedéseit is), finoman a formába igazgatjuk a tésztát, majd a túl lógó széleket levágjuk. Sütőpapírból a tésztakosárkáknál egy kicsit nagyobb köröket vágunk, ezt a tésztára helyezzük és sütőbabbal megtöltjük. 200 C fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük a tésztakosarakat. Ha kihűlt, óvatosan kiborítjuk a formából. A

töltelékhez a sült céklát és a meghámozott, magházától megfosztott almát durvára reszeljük, összeforgatjuk a tejföllel, citromlével, finomra reszelt tormával, cukorral, kevés sóval és az apróra vágott füstölt pisztránggal. Közvetlenül tálalás előtt töltjük csak meg a kosárkákat, hogy a töltelék ne áztassa el a ropogós tésztát. Tipp: A kosárkákat egy-két nappal előre is el lehet készíteni és jól záródó dobozban tárolni, így ropogósak maradnak. Megjegyzés: A cékla sütése úgy a legegyszerűbb, ha megmossuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, majd mérettől függően 45 percig-egy órán át sütjük 180 C fokos sütőben. Akár sütemény sütés közben, kalács mellett is elkészül. pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel 4 főre 4 pisztráng (4X35 dkg) olívaolaj r so fekete bors karamellizált gyökérzöldségek 8 szál sárgarépa (80 dkg) 4 nagy szál

petrezselyemgyökér (80 dkg) 4 gerezd fokhagyma 1 csokor kakukkfű 2 ek méz 4 ek olívaolaj 4 ek vaj só fekete bors madulamártás 1 salotta (vagy 3-4dekg vöröshagyma) 1 gerezd fokhagyma 5 dkg blansírozott mandula 1 dl száraz fehérbor 1,5 dl hal alaplé (vagy zöldségleves, esetleg húsleves) 1 ek olívaolaj 2 dkg vaj só 1 bő csipet sáfrány J A pisztrángokról konyhai papírtörlővel leitatjuk a nedvességet, majd bekenjük a bőrüket olívaolajjal. Sózzuk, borsozzuk, sütőpapírral lefedett sütőrácsra tesszük és 200 C fokos sütőben 25 perc alatt készre sütjük. A gyökérzöldségeket meghámozzuk, 3-4 centis darabokra vágjuk, majd átpirítjuk az olívaolajon. Amikor kezdenek színt kapni, hozzáadjuk a meghámozott, kés pengéjével meglapított fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, sózzuk, tekerünk rá borsot, aláöntünk fél deci vizet, majd fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg elérik a kellő puhaságot. (lehet

teljesen puhára is párolni, de legjobb, ha kissé roppanós marad) Levesszük a fedőt, hozzáadjuk a mézet és nagyobb láng fölött, gyakran rázogatva lepirítjuk, kissé lekaramellizáljuk a zöldségeket. A mandulamártáshoz a salottát, fokhagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon a hagymát üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a mandulát, fokhagymát, átpirítjuk, felöntjük a borral és beforraljuk, legalább a harmadára. Hozzáadjuk a sáfrányt, az alaplevet, összeforraljuk, majd beledobjuk a vajat és botmixerrel pürésítjük. Tálalásnál a pisztráng mellé adjuk a sült zöldségeket, a mandulamártást, és ízlés szerint pirított burgonyát. Megjegyzés: Hal alaplevet készíthetünk a következő módon: fél kiló hal aprólékot (fej, gerinc, farok, bőr, uszonyok) 2 liternyi vízben felteszünk főni egy nagy fej vöröshagymával (15-18 dkg), 3 gerezd fokhagymával, 2 szál petrezselyemgyökérrel, 1 szál sárgarépával, egy babérlevéllel, 1

kis csokor kakukkfűvel, 15 szem fekete borssal, sóval együtt, és két órán át gyöngyöztetve főzzük. Ha van otthon kelkáposzta, abból is kerülhet bele 3-4 levéllel. Ezután átszűrjük, és már használhatjuk is, de akár kisebb adagokban lefagyasztva is tárolhatjuk. pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizliszósszal és kalácspuffancsokkal 4 főre 50 dkg bárányhús (nyak és lapocka, de lehet comb, gerinc is) 2 salotta (vagy 6 dkg vöröshagyma) 2 gerezd fokhagyma 2 ek olívaolaj 2 marék hámozott pisztácia (5 dkg) 1 ek római kömény 1 ek koriander 6 ág kakukkfű 1 tk reszelt narancshéj só fekete bors sült alma: 4 kis alma (60 dkg) olívaolaj ri bizi i mártás: 30 dkg ribizli 4 ek cukor 1 kis csokor kakukkfű 1/2 rúd fahéj 2 dl víz 4 kalácspuffancs a tálaláshoz J A húsból kivágjuk a nagyon vastag inakat, lemezeket, a többit átdaráljuk, legalább kétszer. A római köményt és koriandert száraz serpenyőben kis láng

felett illatosra pirítjuk, majd mozsárban porrá őröljük, a darált bárányhoz adjuk. A hagymát nagyon finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, ezt is a darált bárányhoz adjuk, a finomra reszelt narancshéjjal, durvára vágott pisztáciával, kakukkfű lecsipkedett levélkéivel együtt. Sózzuk, tekerünk hozzá borsot, alaposan összegyúrjuk, majd 8 egyforma méretű, nagyjából két centi vastag pogácsát formázunk belőle. Grillrácson mindkét oldalukon legalább 3-3 percig sütjük, akkor jó, ha a hús mindenütt kivilágosodik és szép csíkos mintát kap. Az almákat megmossuk, szárazra töröljük, megszurkáljuk villával vagy hústűvel, majd kiolajozott sütőtálba tesszük. 180 C fokon 20-25 percig sütjük. A ribizliszószhoz a vizet felforraljuk a fahéjjal és a csokorba kötött kakukkfűvel, öt percig kis láng felett főzzük, majd hozzáadjuk a leszemezett

ribizlit és a cukrot is. Beforraljuk, a kakukkfüvet és fahéjat kidobjuk belőle, majd villával összetörjük. Tálalásnál félbevágott, megpirított kalácspuffancsokat adunk a fasírt mellé, egy-egy sült almát és ri bizi iszószt. Megjegyzés: vörösáfonyával is helyettesíthetjük a ribizlit, ha sikerül beszerezni. ötfűszeres kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével ötfűszeres kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével 4 főre 1 pecsenyekacsa (2 kg, konyhakészen, nyak és belsőségek nélkül) 2 ek kínai ötfűszer keverék 1 narancs 1 vöröshagyma fél marék szegfűszeg 1 púpos ek só fekete bors 1 kis sütőtök (1 kg) 20 dkg főtt, hámozott gesztenye 15 dkg aszalt szilva 1 dl tokaji aszú 2 tk kínai ötfűszer keverék A kacsa bőrét az ujjainkkal alányúlva kissé fellazítjuk a hús felett, óvatosan, hogy a bőrt ne sértsük meg. Az ötfűszer keveréket elkeverjük a sóval és az így nyert tasakokba

kenjük a bőr alá. A narancsot és meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát megtűzdeljük a szegfűszeggel és a kacsa besózott hasüregébe tesszük. A kacsa lábait összekötjük konyhai zsineggel, a szárnyak töve körül szintén zsineget vezetünk át, összehúzzuk és megkötjük, így megformázva a kacsát. Tepsibe vagy fedeles sütőtálba fektetjük, szárnyakkal lefelé, tekerünk rá sót, borsot, aláöntünk nagyjából fél deci vizet, majd lefedjük szorosan alufóliával vagy a tál tetejével és 140 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük. Az aszalt szilvát a megmelegített aszúba áztatjuk, a sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Összeforgatjuk a két teáskanálnyi ötfűszer keverékkel az aszalt szilvát, sütőtököt és főtt gesztenyét. Két és fél óra elteltével a kacsát kivesszük, a sütőt 170 C fokra melegítjük. A kacsát kiemeljük a tepsiből, az alatta felgyűlt zsiradékot leöntjük úgy, hogy

nagyjából 4-6 evőkanálnyi maradjon vissza, ebbe beleforgatjuk a gesztenyés sütőtökös aszalt szilvás keveréket, majd kis fészket készítünk a köret közepén és ide visszahelyezzük a kacsát, mellével felfelé. Lekenjük a kacsát zsírral, majd visszatesszük a sütőbe, további egy órára. Szeletelés előtt legalább 10-15 percig pihentetjük. hajdinával, gombával és dióval töltött kel káposzta 4-6 főre 1 fej kelkáposzta 50 dkg gomba (csiperke) 20 dkg hajdina 2 fej vöröshagyma (16-18 dkg) 5 gerezd fokhagyma 1 csokor kakukkfű 4 ek olívaolaj 10 dkg dió 1 csokor petrezselyemzöld zöldség alaplé (6-8 dl) tejföl a tálaláshoz J A gombát megtisztítjuk, felkockázzuk, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és lepirítjuk. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kakukkfű lecsipkedett levélkéit is. Lehúzzuk a tűzről,

hozzákeverjük az előzőleg száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágott diót, az átöblített, lecsepegtetett hajdinát és az apróra vágott petrezselyemzöldet is. Közben vizet forralunk, a kelkáposzta torzsáját kivágjuk, pecsenyevillára szúrjuk a torzsa helyén, majd a kelkáposztát a villával felfelé beletesszük a lobogó vízbe. Ahogy puhulnak meg a levelek, úgy szedjük ki egyenként és tesszük jeges vízbe azokat. A leveleket leszárítjuk, a középső vastag eret kivágjuk, majd annak mentén kettévágjuk a leveleket. A félbevágott levelet tenyerünke tesszük, a közepére egy-egy púpos evőkanányi tölteléket halmozunk, majd szorosan, tölcsér alakban feltekerjük. A kúp alapját képező részen szorosan betűrjük a levél kilógó részeit. Az így elkészült káposztákat egy edény aljába tesszük, egymás mellé körkörösen, a kúpok csúcsával az edény közepe felé, szorosan, hogy ne eshessenek szét főzéskor. Aki nem

ragaszkodik a falatnyi tölti kékhez, az hagyja egészben a leveleket (de a vastag középső eret akkor is vágja ki), majd tegyen két evőkanálnyi tölteléket a levél egyik, hosszabb szélére. A töltelékre hajtsa rá a két rövidebb szélt és tekerje fel, szorosan, akár egy tavaszi tekercset. A fazékba itt is szorosan illeszkedve kerüljenek, hogy ne eshessenek szét a főzés során. Miután az összes káposzta a fazékba került, öntsük fel annyi zöldséglevessel, ami bő két ujjnyival elfedi a káposztákat, majd fedő alatt főzzük, a forrástól számítva 15 percig, ezt követően hagyjuk pihenni még 15 percig legalább tálalás előtt. Tipp: Nagyon finom, ha tálalásnál tejfölt adunk mellé, de aki szeretné, készítheti tejszínesen is. Ekkor 2 dl tejszínt öntsünk rá, mielőtt lehúzzuk a tűzről, forraljuk össze vele, majd ezt a változatot is hagyjuk pihenni fedő alatt 15 percet a tálalás előtt. Megjegyzés: A zöldség alapléhez 1,2 liter

vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2-3 babérlevél, 1 kis csokor kakukkfű, 10 szem szemes fekete bors kerül. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. gesztenyés egészben sült pulykafasírt almaszósszal 4-6 főre 75 dkg pulykamell 15 dkg szalonna (mangalica kenyérszalonna, de lehet kolozsvári is) 20 dkg főtt gesztenye 2 tojás 4 ek zsemlemorzsa 15 dkg vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma 1/2 szerecsendió 1/2 narancs finomra reszelt héja só fekete bors szeletelt blansírozott mandula almaszósz: 4 nagy alma (80 dkg) 1 kis csokor kakukkfű 1 citrom leve és finomra reszelt héja 2 ek cukor J A szalonnát felkockázzuk, majd a zsírját kisütjük, a pörcöket szűrőlapáttal kiemeljük. A zsíron megfonnyasztjuk a nagyon finomra aprított hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, lehúzzuk a tűzről. A szalonnapörcöket a pulykamellel együtt ledaráljuk.

Hozzákeverjük az elhabart tojásokat, a hagymás zsírt, a zsemlemorzsát, a narancs héját, sót, borsot, a durvára vágott gesztenyét, hozzáreszeljük a szerecsendiót, majd alaposan összegyúrjuk. A masszát kettévesszük, majd a szeletelt mandulával megszórt vágódeszkán nagyjából 5-6 centi vastag hengereket formázunk belőlük. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsibe emlejük át, majd 180 C fok 45 percig sütjük. Szeletelés előtt legalább 5-10 percig pihentetjük. Tálalásnál almaszószt és krumplipürét adunk mellé. Az almaszószhoz az almákat meghámozzuk, magházukat kivágjuk, felkockázzuk, majd a citrom levével, héjával, a csokorba kötött kakukkfűvel, cukorral és két deci vízzel addig főzzük időnként magkavarva, amíg az alma teljesen megpuhul, a leve pedig csaknem teljesen elfő. A kakukkfüvet kidobjuk, az almát villával vagy krumplinyomóval pépesre törjük, a fasírt mellé tálaljuk. fokhagymás diós harcsaszelet

párolt almás savanyú káposztával 4 főre 4 harcsafilé, egyenként 15-20 dkg 4 marék dió (8 dkg) 2 gerezd fokhagyma 1 ág rozmaring 1 tojásfehérje olívaolaj só fekete bors 60 dkg savanyú káposzta 4 alma (60-80 dkg) 1 fej vöröshagyma (10 dkg) 1 tk szárított borsikafű (vagy 4-6 ág friss) 2 tk cukor 3 ek olívaolaj só J A harcsafilékről leitatjuk a nedvességet, majd olívaolajjal vékonyan bekenjük. Sózzuk, tekerünk rá fekete borsot, majd bőrükkel lefelé sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük. A fokhagymát és a rozmaring lecsipkedett leveleit mozsárban péppé dörzsöljük (vagy mindkettőt nagyon finomra aprítjuk) és a harcsaszeletek tetejére kenjük. A savanyú káposztából kicsavarjuk a levet, az almát meghámozzuk, durvára reszeljük és azonnal összeforgatjuk a káposztával. A hagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon a cukorral együtt enyhén aranyszínűre sütjük kis láng felett, lassan, kevergetve. Hozzáadjuk az

almás káposztát, borsikafüvet, sózzuk, borsozzuk és ös szefo rrós ítj u k. Lekenjük a harcsafiléket az elhabart tojásfehérjével, majd a késsel (vagy késes darálóval) finomra aprított diót is a filék tetejére szórjuk,jól rányomkodjuk. A harcsafi lét az almás savanyú káposztával és pirított burgonyával tálaljuk. 200 C fokon 15-20 percig sütjük, a filék vastagságától függően. Amikor a dió megpirult és oldalról kivilágosodott a halfilé, akkor sült át a hal. Megjegyzés: Aki nem szereti a harcsát, egyéb fehér húsú halfiléből, például tőkehalból is készítheti (ekkor érdemes a rozmaringot friss, lecsipkedett kakukkfű levelekre cserélni). A harcsa vásárlásánál ha van rá mód, érdemes 3-4 kilós példánynál nem nagyobbat és tiszai, nem tenyésztett harcsát keresni. Ha tenyésztett halat veszünk, figyejünk oda, hogy megbízható tenyészetből származzon, különben ízetlen (vagy kifejezetten mocsárízű) lehet

a hal. A nagyobb halakból vágott filé szintén nem szerencsés, mivel túl zsíros lehet. mákos guba felfújt 4 főre 30 dkg vajas kalács 4 dl tej 1 dl tejszín 3 tojás vaj a formához és a tetejére 7,5 dkg őrölt mák 5 dkg nádcukor 5 dkg méz 1/2 vaníliarúd kikapargatott belseje 1 narancs finomra reszelt héja mézes almalekvár (vagy narancs lekvár) a tálaláshoz A kalácsot felkockázzuk, nagyjából 2x2 centis darabokra. A tojásokat elhabarjuk, majd hozzáadjuk a tejet, tejszínt, cukrot, mézet, vaníliát, reszelt narancshéjat, őrölt mákot, alaposan kikeverjük majd a kalács kockákra öntjük, összeforgatjuk. Ha a kalács beitta az összes tojásos keveréket, kivajazott sütőtálba szedjük, ez 4 egyszemélyes sütőtálba vagy egy, 22-24 cm átmérőjű kerek sütőtálra való adag. Vajat forgácsolunk a tetejére 180 C fokon 30 percig sütjük, amíg a teteje enyhe aranyszínt kap. Tálalásnál felforrósított mézes narancsos almalekvárt

adunk mellé, vagy vanília sodót, forró narancslekvárt, ízlés szerint. J karácsonyi étcsokoládés trüffeltorták aszalt vörösáfonyával, pisztáciával 6 szuflé vagy muffin forma/ 4 mini tortaforma (9 cm átmérő)/ lx20 cm kerek tortaforma 200 g r étcsokoládé (80%) 125 gr tejszín 3 tojás 80 gr cukor 4 cl Jack Daniels (vagy más whiskey, esetleg brandy) 2 mandarin leve (40 gr) és reszelt héja 40 g r aszalt vörösáfonya 40 gr hámozott, sózatlan pisztácia 1/2 tk mézeskalács fűszerkeverék kakaópor a díszítéshez J A csokoládét összetördeljük, majd a tejszínnel együtt megolvasztjuk vízgőz felett vagy kis lángon, óvatosan, vastag aljú edényben. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mandarin finomra reszelt héját, a levét, a durvára vágott pisztáciát, aszalt vörösáfonyát, a mézeskalács fűszerkeveréket, cukrot és a whiskeyt. Ha kissé kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg elhabart tojásokat is, átkeverjük, majd lehetőleg

szilikon formákba öntjük (ezekből lehet szépen kiborítani, de ha ez nincs otthon, használhatunk sima porcelán vagy egyéb sütőformákat is, melyket kivajazunk és kakaóporral kiszórunk, mielőtt szétosztjuk benne a csokis masszát) Előmelegített sütőben 170 C fok, 35 percig sütjük a négy mini tortát (a nagyobb 20 cm átmérőjű tortához 160 C fokon 1 óra sütés szükséges, a 6 kicsi formához pedig 170 C fokon elegendő a 20 perc) Miután kihűlt, tálra vagy tányérokra borítjuk és kakaóport szitálunk a tetejükre. •• • •• ., . , • joghurtos mangó puding gránátalmával 6 adag 1 nagy mangó (360 gr) 2 mandarin finomra reszelt héja és leve (40 gr) 20 dkg tejszín 20 dkg zsíros görög joghurt 40 gr nádcukor 1/3 rúd vanília 8 gr zselatin 2 gránátalma 2 tk rózsavíz . , joghurtos mangó puding gránátalmával , J A mangót meghámozzuk, levágjuk a húsát a magjáról majd felkockázzuk. A tejszínnel, a

mandarin finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a félbevágott vaníliarúddal, annak a kikapart magjaival együtt fedő alatt, kis láng fölött puhára főzzük. A vaníliarudat kiszedjük, majd botmixerrel pürésítjük a masszát. Lemérjük, és minden 100 gr puding masszára (ebbe számoljuk bele a joghurtot is!) 1 gr zselatint számolva hozzáadjuk a zselatint a gyümölcspüréhez, elkeverjük, és kis láng fölött óvatosan összemelegítjük. Addig melegítsük, amíg a zselatin feloldódik, de lehetőleg ne forraljuk fel, mert a zselatin zselésítő hatása hosszas forralás után elvész. A zselatinos masszához keverjük ajoghurtot, habverővel teljesen egyneműre kavarjuk, majd csészékbe, kis üvegekbe, estleg szilikon muffin formákba adagoljuk. Hűtőben pihentetjük legalább 12 órán át tálalás előtt. Tálalásnál, ha ki szeretnénk borítani a formából, akkor azt egy-két percre mártsuk forró vízbe, majd borítsuk belőle

tányérra a pudingot, de maradhat egy szép tálkában vagy csészében is. A tetjére rózsavízzel elkevert gránátalma magokat szórunk, melyhez a félbevágott gránátalma magjait ki ütögetjük egy tálba egy fakanál segítségével, a levét felfogjuk, a magokra került estleges hártyákat eltávolítjuk, majd hozzáadjuk a rózsavizet és összekeverjük a magokkal. aszalt szilvás mézes diós tekercs 1 rúd a tésztához: 15 dkg finomliszt 7,5 dkg vaj 5 dkg cukor 1 tojás a töltelékhez: 15 dkg aszalt szilva 15 dkg dió 7-8 dkg méz 1 kk őrölt fahéj 1 narancs leve és finomra reszelt héja tojás és egész mák a tetejére J A hideg vajat felkockázzuk, majd hozzáadjuk az elhabart tojást, cukrot és lisztet, gyors mozdulatokkal ös szegyú rj u k. Amint összeáll, gombóccá formázzuk, és fóliával letakarva hűtőbe tesszük pihenni fél órára. Az aszalt szilvát és diót késes aprítóval összedaráljuk (ennek hiányában késsel is durvára

vághatjuk mindkettőt), majd hozzáadjuk a narancs levét, héját, mézet és fahéjat. Összekeverjük és pihenni hagyjuk fél órán át, amíg a szilva magába szívja a nedvességet. A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán nagyjából fél centi vastagra, 20 cm szélesre, téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléket az egyik hosszanti szélére kanalazzuk, a másik hosszanti szélét lekenjük az elhabart tojással, amit majd a kenéshez is használunk. A rövidebb széleket a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük a tésztarudat, úgy, hogy a hosszanti szélek 2-3 centis átfedésben legyenek. Kissé összenyomkodjuk az áthajló részeket, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy, hogy a tészta illesztése kerüljön alulra. Lekenjük elhabart tojással, megszórjuk mákkal, majd 190 C fokos sütőben 25 percig sütjük. Hidegen szeleteljük. mandulás fehér csoki trüffelek kókusszal 18 darab 10 dkg fehér csokoládé 5 dkg tejszín 1 tk keserű

mandula kivonat (vagy pár csepp aroma) 2 dkg őrölt mandula (blansírozott) 2 dkg vaj kókuszreszelék A csokoládét apróra tördeljük, majd vízgőz fölött vagy kis lángon, óvatosan, vastag aljú edényben megolvasztjuk a tejszínnel és vajjal együtt. Hozzáadjuk az őrölt mandulát, keserű mandula kivonatot, átkeverjük, amíg egyenletes sima masszát kapunk, majd hűtőben dermesztjük 2-3 órán át. Ekkor még formázható, és nem teljesen keményedik meg. Diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd kókuszreszelékbe hempergetjük és papírkapszlikba tesszük. Jól záródó dobozba tesszük és hűtőben tároljuk. J mazsolás narancsos étcsokoládé trüffelek nagyjából 18 darab 10 dkg étcsokoládé (80%) 3 dkg mazsola 4 dkg porcukor 5 dkg tejszín 2 dkg vaj 1/2 narancs finomra reszelt héja (vagy egy mokkáskanálnyi narancsolaj) kakaópor Az étcsokoládét összetördeljük, majd vízgőz fölött vagy kis lángon, vastag aljú edényben

óvatosan megolvasztjuk a vajjal és tejszínnel együtt. Hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát, narancshéjat, porcukrot, átkeverjük, majd hűtőben vagy hideg helyen dermesztjük 2-3 órán át. Ekkor már jól formázható, de még nem teljesen keményedett meg. Diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd kakaóporba hempergetjük és papírkapszlikba tesszük. Jól záródó dobozban hűtőben tároljuk. Variációk: A fehér csokoládés változatot készíthetjük keserű mandula kivonat helyett egy teáskanálnyi rózsavízzel, vagy reszelt lime héjjal, estleg citromhéjjal is. Az étcsokoládés változat készülhet portóiba áztatott aszalt meggyel mazsola helyett, de mazsola helyett apróra vágott aszalt szilva is kerülhet bele, esetleg rumba áztatva. mézes narancsos almalekvár 5 nagyalma(l-1,2 kg) 10 dkg méz 1 csillagánizs 1 rúd fahéj 5 szem szegfűszeg 1 narancs héja 1 citrom leve 1/3 rúd vanília Az almát meghámozzuk, magházát

kivágjuk, felkockázzuk, egy szélesebb fazékba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, mézet és a fűszereket, a csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget egészben, a narancs héját citrushámozóval vékony csíkokra vágva (ennek hiányában finomra reszelve), a vaníliát félbevágva, magjait ki kapargatva. Aláöntünk nagyjából 1 dl vizet, majd nagy láng fölött főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul,kavargatva összetörik és sűrű lekvár állaga lesz. Eleinte nem szükséges gyakran kavargatni, de ahogy sűrűsödik, érdemes mellette állni és gyakran megkavarni. Kifertőtlenített befőttesüvegekbe töltjük, nagyjából 2x330 ml lesz belőle. Lezárjuk az üvegeket és dunsztba tesszük, ha hosszabb távra szeretnénk eltárolni. Ha csak a karácsonyi reggelihez, vacsorához készülnek, kihűlés után mehetnek a hűtőbe, így is elállnak legalább 2 hétig. Tipp: ha ajándékba készülnek, akkor az üvegek tetejét érdemes két réteg celofánnal lezárni,

és a két réteg közé egy csipetnyi szalicilsavat tenni, így biztosan nem romlik meg. J olajos ecetes marinált gomba 30 dkg apró fejű csiperkegomba (lehetőleg egészséges, zárt fejek) 2 gerezd fokhagyma 3 cm gyömbérgyökér 1 tk egész fekete bors 1 tk mustármag 1 nagy babérlevél 4-5 szem szegfűbors 4 ág kakukkfű 1 dl olívaolaj 0,5 dl fehérborecet 1 csapott ek cukor 1 tk só A gombákat megtisztítjuk, ecsettel vagy kefével, a tönk száraz részét vékonyan levágjuk, ha hibás rész van a kalapon, ott a héját lehúzuk. Az olajat összemelegítjük a fűszerekkel, a megtisztított, vékony szeletekre vágott, fokhagymával és meghámozott, szintén vékony szeletekre vágott gyömbérrel. Ha az olaj enyhén elkezd gyöngyözni, hozzáadjuk a gombát és kis láng felett 10 percig gyöngyöztetve főzzük, időnként óvatosan megkeverjük, ügyelve arra, hogy a gomba ne törjön. Az ecetben feloldjuk a sót és cukrot, majd 10 perc után ezt is a

gombához adjuk. Összeforraljuk, majd kifertőtlenített befőttesüvegbe szedjük. Lezárjuk, és fogyasztás előtt leglább 24 órán át pihenni hagyjuk hűvös helyen. Felbontás után hűtőben tároljuk J kalács és puffancsok 1 kalácshoz vagy 8 puffancshoz 30 dkg finomliszt 10 dkg rétesliszt 2 dl tej 1 tojás 5 dkg vaj 4 dkg cukor 1 tk só 1,5 dkg friss élesztő tojás a kenéshez A vajat megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet és az egészet együtt meglangyosítjuk. Az élesztőt elmorzsoljuk a lisztekkel, hozzáadjuk a tojást, sót, cukrot, olvasztott vajas tejet, majd az egészet alaposan kidagasztjuk. Sima felszínű, a kéztől könnyen elváló, lágyabb, rugalmas tésztát kapunk. A kelesztőtálat konyharuhával vagy fóliával letakarjuk, és félretesszük pihenni, amíg a duplájára nem kel. J A tésztát átgyúrjuk, majd a kalácshoz cipóvá formázzuk és sütőpapírral bélelt 20 centi átmérőjű magas falú sütőformába tesszük,

langyos helyen addig kelesztjük, amíg legalább a másfélszeresére ,, no. Tojással kétszer lekenjük a tetejét, majd 180 C fokos sütőben 40 percig sütjük. Rácson hűtjük ki A puffancsokhoz az átgyúrt tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből gombócokat formázunk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól tisztes távolságba. Addig pihentetjük, amíg a duplájukra nőnek, közben elhabart tojással kétszer lekenjük a tetejüket. 200 C fokon 15 perc alatt szedve hűtjük ki. aranyszínűre sütjük, rácsra