Nyelvtanulás | Német » Molnár Balázs - Szakmai szavak gyűjteménye

Szakmai szavak gyűjteménye Készítették a békéscsabai ILS Idegennyelvi Szakközépiskola 2.éves pincér tanulói, akik 2002 június 15-től 2002. szeptember 13-ig németországi szakmai gyakorlaton vettek részt a Tempus Közalapítvány Leonardo Nemzeti Iroda anyagi támogatásával. 1. Húsételek 1.a Disznóhús 1.b Marhahús 1.c Borjúhús 1.d Szárnyasok 1.e Vadhús 1.f Halak, Rákok, Kagylók 2. Fűszerek 3. Gyümölcsök 4. Zöldségek 5. Konyhai eszközök, Konyhai gépek 6. Konyhai eljárások, módszerek 1. Fleischgerichte 1.a Scweinefleisch 1.b Rindfleisch 1.c Kalbfleisch 1.d Geflügel 1.e Wildfleisch 1.f Fische, Krebs- und Schalentiere 2. Gewürze 3. Obstsorten 4. Gemüsesorten 5. Küchengeräte-Küchenmaschinen 6. Kochtechniken-Kochmethoden MAGYAR 1. a Disznóhús tarja karaj sonka has,gyomor sonkaszalonna sonka csülök csülök savanyúkáposztával sózott oldalas pácolt serésborda lencse szalonnával pármai sonka feketeerdei sonka főtt sonka füstölt

sonka disznósült kocsonya sertéspecsenye disznófej sertésmáj főtt sonka spárgával vajas mártásban szalonna vesztfáliai sonka grillezett malac gombóccal és salátával sertéspörkölt galuskával töltött káposzta cigánypecsenye rablóhús nyárson DEUTSCH 1.a Schweinefleisch Kamm Koteletts Vorderschinken Bauch Schinkenspeck Schinken Eisbein Eisbein mit Sauerkraut Kasseler Kasseler Rippenspeer Linsen mit Speck Parmaschinken Schwarzwälder Schinken Gekochter Schinken Geräucherter Schinken Schweinebraten Schweinesülze Schweinsfilet Schweinskopf Schweineleber Spargel mit Buttersauce und gekochtem Schinken Speck Westfälische Schinken Spanferkel vom Grill mit Knödl und Salat Schweinspörkölt mit Nockerln Gefülltes Kraut Zigeunerbraten Räuberfleisch am Spieß 1.b Marhahús marhanyak magas/rostélyos hátszín hátszín bélszín/vese pecsenye fehér pecsenye/felsál oldalas lapocka szegy,mell 1.b Rindfleisch Kamm Fehlrippe Roastbeef Filets Keule Spannrippe Bug

Brust 1 roston sült vastag marhaszelet filet mignon pecsenye darabok Sztroganoff módra pörkölt ököruszályleves borsos marhasült ecetes,párolt marhahús vesepecsenye marhasült vesepecsenye fasírt hátszín székelykáposzta bélszínérmék vörösboros marhapörkölt galuskával marhasült tükörtojással gazdagon körítve Chateaubriand Filet mignon Filetspitzen Stroganoff Gulasch Ochsenschwanzsuppe Pfeffersteak Rheinische Sauerbraten Rinderfilet Beefsteak Filetsteak Hacksteak Rumpsteak Szegediner Gulasch Lendenmedaillons Rindspörkölt in Rotwein mit Nockrln Beefsteak mit Spiegelei reich garniert 1.c Borjúhús borjúsült borjúmell borjúpecsenye borjúbecsinált borjúcsülök borjúcomb borjúkaraj borjúmáj berlini módra borjúérmék borjúvese borjúhát bécsi szelet cigánypecsenye zürichi borjúszelet borjúpecsenye Madeira mártással borjúsült zöldséggel 1.c Kalbfleisch Kalbsbraten Kalbsbrust Kalbsfilet Kalbsfrikassee Kalbshaxe Kalbskeule

Kalbskotelett Kalbsleber Berliner Art Kalbsmedaillons Kalbsnieren Kalbsrücken Wiener Schnitzel Zigeunerschnitzel Zürcher Geschnetzelte Kalbsfilet mit Madeirasoße Kalbsbraten mit Gemüse 1.d Szárnyasok házi szárnyas kacsa liba csirke tyúk galamb pulyka pulyka vad szárnyas fácán fogoly fürj vadkacsa sült csirke sült csirke szárnyas aprólék currys csirke csirkehúsleves csirkebecsinált csirkesaláta jérce bécsi sült csirke libacomb vadasan zsemlegombóccal paprikáscsirke galuskával 1.d Geflügel Hausgeflügel Ente Gans Hähnchen Huhn Taube Truthahn Pute Wilgeflügel Fasan Rebhuhn Wachtel Wildente Brathähnchen Broiler Geflügelklein Huhncurry Hühnerbrühe Hühnerfrikasse Hühnersalat Poularde Wiener Backhendl Gänsekeule in Wildrahmsoße mit Semmelknödeln Paprikahuhn mit Nockerln 2 sült csirkecomb petrezselymes burgonyával roston sült pulykamellfilé svéd paradicsomos csirke kacsa háziasszony módra hideg libamáj töltött kacsamell Gebratene

Hühnerkeule mit Petersilienkartoffeln Truthahnbrustfilet vom Rost Huhn mit Tomaten schwedischer Art Ente nach Hausfrauen Art Kalte Gänseleber Gefüllte Entenbrust 1.e Vadhús nyúl szarvas süldő malac jávorszarvas nyúl őz vaddisznó nyúlcomb nyúlaprólék borsos nyúl nyúlgerinc szarvasgerinc szarvascomb nyúlsült őzcomb rókagombával őzérmék őzgerinc vaddisznógerinc szarvasérmék szarvassült vadas mártással, áfonyával és gombóccal 1.e Wildfleisch Hase Hirsch Frischling Elch Kaninchen Reh Wildschwein Hasenkeule Hasenklein Hasenpfeffer Hasenrücken Hirschrücken Hirschkeule Kaninchenbraten Rehkeule mit Pfifferlingen Rehmedaillons Rehrücken Wildschweinrücken Hirschmedaillons Hirschbraten in Wildsoße mit Rotwein, Heidelbeeren und Knödel 1.f Halak, Rákok, Kagylók folyami halak tengeri halak angolna tőkehal lepényhal pisztráng laposhal hering csuka tőkehal ponty lazac makréla sügér szardella tőkehal lepényhal nyelvhal sprotni rombuszhal harcsa

fogas,süllő folyami rák garnéla homár rövidfarkú rák languszta osztriga kagyló 1.f Fische, Krebs- und Schalentiere Flußfische Meeresfische Aal Dorsch Flunder Forelle Heilbutt Hering Hecht Kabeljau Karpfen Lachs Makrele Barsch Sardelle Schellfisch Scholle Seezunge Sprotte Steinbutt Wels Zander Flußkrebs Garnele Hummer Krabbe Languste Auster Muschel 3 Bismarck hering sülthering füstölt hering füstölt hering hering ikra heringsaláta göngyölt hal sózott hering halászlé roston sült süllő egészben fogaspaprikás galuskával harcsaszeletek sütve békacomb Bismarckhering Brathering Bückling Geräucherte Heringe Heringsrogen Heringssalat Rollmops Salzhering Fischsuppe Zander im Ganzen auf dem Rost gebraten Zander im Paprikasoße mit Nockerln Welsfilet gebacken Froschschenkel 2. Gewürze Anis Cayenne Pfeffer Curry Gewürznelke Ingwer Kaper Kardamon Koriander Kümmel Safran Lorbeerblatt Muskatblüte Muskatnuß Paprika Pfeffer Nelkenpfeffer Salz Senfkorn Vanille

Wacholderbeere Zimt Basilikum Bohnenkraut Dill Estragon Kerbel Suppenkraut Knoblauch Liebstöckel Majoran Meerrettich Petersilie Pfefferminze Rosmarin Salbei Schnittlauch Thymian Waldmeister 2. Fűszerek ánizs cayenne-i bors curry szegfűszeg gyömbér kapribogyó kardamom koriander köménymag sáfrány babérlevél szerecsenvirág szerecsendió fűszerpaprika bors szegfűbors só mustármag vanília borókabogyó fahéj bazsalikom borsika/csombor kapor tárkony turbolya leveszöldség fokhagyma lestyán majoranna torma petrezselyem borsmenta rozmaring zsálya metélőhagyma kakkukfű szagos müge 3. Obstsorten Apfel Birne Quitte Aprikose/Marille Kirsche Pfirsich 3. gyümölcsök alma körte birsalma sárgabarack cseresznye 4 őszibarack szilva szeder földieper fekete áfonya málna ribizli vörös áfonya egres szőlő mogyoró mandula gesztenye dió dió földimogyoró ananász narancs banán datolya füge gránátalma kivi mandarin lime mangó citrom grapefruit

görögdinnye sárgadinnye naspolya nektarin meggy Pflaume/Zwetschke Brombeere Erdbeere Heidelbeere Himbeere Johannisbeere Ribisel Preiselbeere Stachelbeere Weintraube Haselnuß Mandel Marone Walnuß Nuß Erdnuß Ananas Apfelsine Banane Dattel Feige Granatapfel Kiwifrucht Mandarine Limone Mango Zitrone Grapefruit/Pampelmuse Wassermelone Zuckermelone/Honigmelone Mispel Nektarine Sauerkirsche/Weichsel 4. Zöldségek padlizsán uborka tök kukorica paprika paradicsom cukkini borsó lencse bab petrezselyem sóska spenót metélősaláta mángold/leveles répa fejes saláta galambbegysaláta endívia cikória vízitorma karfiol brokkoli takarmány- marharépa karalábé kelbimbó 4. Gemüsesorten Aubergine Gurke Kürbis Mais Paprikaschote Tomate/Paradeiser Zucchini Erbse Linse Bohne Petersilie Sauerampfer Spinat Schnittsalat Mangold Kopfsalat Feldsalat Endivie Chicoree Brunnenkresse Blumenkohl Broccoli Grünkohl Kohlrabi Rosenkohl 5 vöröskáposzta fehérkáposzta kelkáposzta

kínaikel gomba csiperke rókagomba vargánya szarvasgomba vörös répa burgonya zeller sárgarépa fehérrépa retek cékla feketegyökér fokhagyma póréhagyma hagyma rebarbara spárga édeskömény Rotkohl Weißkohl Wirsingkohl Chinakohl Pilz Champignon Pfifferling Steinpilz Trüffel Karotte Kartoffel/Erdapfel Sellerie Möhre Petersilienwurzel Rettich Rote Beete Schwarzwurzel Knoblauch Lauch/Porree Zwiebel Rhabarber Spargel Fenchel 5. Konyhai eszközök; Konyhagépek tepsi sütőforma evőeszköz kés kanál villa vágódeszka konzervnyitó gyümölcsprés húsdaráló edény mosogatógép grill elektromos tűzhely gáztűzhely kávéfőző bogrács fakanál dugóhúzó konyhai robotgép mérleg hűtőszekrény mérőedény mikrohullámúsütő serpenyő daráló reszelő kézi robotgép levesszűrő kanál habverő kukta merőkanál tál szita kenyérpiritó 5. Küchengeräte; Küchenmaschinen Backblech Backform Besteck Messer Löffel Gabel Brettchen Dosenöffner Entsafter

Fleischwolf Geschirr Geschirrspüler Grillgerät Elektroherd Gasherd Kaffeemaschine Kessel Kochlöffel Korkenzieher Küchenmaschine Waage Kühlschrank Maßbecher Mikrowellengerät Pfanne Raspel Reibe Rührgerät Schaumlöffel Schneebesen Schnellkochtopf Schöpflöffel Schüssel Sieb Toaster 6 edény citromfacsaró Topf Zitronenpresse 6. Konyhai eljárások, módszerek megkóstolni leöblíteni szaggatni kisütni odaégni felfőzni kicsontozni felolvasztani sütni (süteményt) pácolni rántást készíteni leforrázni sütni (húst) párolni párolni befőzni, befőttet készíteni filézni flambírozni olajban kisütni díszíteni mázzal bevon csőben sütni grillezni főzni darálni kirántani pürét készíteni pucolni beáztatni reszelni pirítani felverni olvasztani párolni spékelni, tűzdelni feldarabol kifut 6. Kochtechniken abschmecken abschrecken abstechen anbraten anbrennen aufkochen ausbeinen auslassen backen beizen/einlegen/marinieren

binden/andicken/legieren/einbrennen blanchieren braten dämpfen dünsten einkochen filieren/filetieren flambieren fritieren garnieren glasieren gratinieren grillen kochen mahlen panieren pürieren putzen quellen raspeln rösten aufschlagen schmelzen schmoren spicken tranchieren/zerlegen überkochen 7