Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Somogyország I. (A-J)

bela.szabo@postanet klemi-recepttar@uze.net nkovacs@aramszu.net Somogyország A-J Tartalomjegyzék Albert teasütemény . 10 Kastélyosdombói recept . 10 Ál-kovászos uborka . 10 Barcsi recept Klemitől . 10 Almás Olga . 10 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 10 Almás pite . 10 Recept Lakócsáról . 10 Almás, túrós pite . 10 Recept Vízvárról . 10 Aludttejes búzaprósza . 11 Recept Tapsonyból. 11 Aludttejes pite (prósza) . 11 Beazonosítatlan recept . 11 Aludttejes prósza 1. 11 Recept Balatonújlakról . 11 Aludttejes prósza 2. 11 Recept Somogygesztiből . 11 Aludttejes prósza 3. 11 Recept Bélavárról . 11 Aludttejes prósza 4. 12 Recept Somogygesztiből . 12 Aprópecsenye . 12 Somogytúri recept . 12 Aratókáposzta . 12 Recept Somogyzsifáról . 12 Aszalékleves . 12 Beazonosítatlan somogyi recept . 12 Áfonyás vadragu . 12 Recept Fonyódról . 12 Baba-féle mézescsók . 13 Kastélyosdombói recept . 13 Babgulyás 1.

13 Recept Babócsáról . 13 Babgulyás 2. 13 Recept Heresznyéről . 13 Babgulyás 3. 13 Beazonosítatlan somogyi recept . 13 Babgulyás gazdagon . 13 Recept Hácsról . 13 Babkása . 13 Recept Szorosadról . 13 Bableves somogyi módra . 14 Beazonosítatlan recept . 14 Babos káposzta 1. 14 Recept Somogyaracsról . 14 Babos káposzta 2. 14 Recept Mikéből . 14 Babos tészta . 14 Recept Simonfáról . 14 Balatoni mustos pecsenye . 14 Beazonosítatlan recept . 14 Banános muffin . 15 Barcsi recept Klement Dianától . 15 Barátfüle . 15 Recept Iharosból. 15 Bánomhegyi pincepörkölt . 15 Recept Acsáról . 15 Bárányos tőtike . 15 Recept Szőlősgyörökből . 15 Báránypaprikás . 16 Recept Ladról . 16 Berzencei prósza . 16 Recept Berzencéről . 16 Betyárleves . 16 Beazonosítatlan somogyi recept . 16 Bocskoros vargánya . 16 Recept Szennából . 16 Bocspor 1. 16 Somogyszentpáli recept . 16 Bocspor 2. 17 Recept Buzsákról . 17

Bodrogi pecsenye . 17 Recept Bodrogról . 17 Bojtáravató . 17 Recept Szentgyörgyről . 17 Borleves . 17 Recept Aszalóból. 17 Boros szarvas . 17 Recept Kercseligetről . 17 Borsos tokány . 18 Recept Nyimből . 18 Borsó (bab) leves . 18 Recept Taranyból . 18 Bortésztában sütött halrudak majonézes kapros kukoricával . 18 Beazonosítatlan recept . 18 Bögrés kalács . 18 Recept Gadányból . 18 Böjti szilvaleves . 18 Recept Háromfáról . 18 Bőrkés bableves . 19 Recept Patosfáról. 19 Burgonyafánk . 19 Recept Patalomból . 19 Burgonyás linzer. 19 Recept Szőkedencsről . 19 „Busásan” töltött paprika fűszeres bundában snidlinges sajtmártással . 19 Beazonosítatlan recept . 19 Buzsáki tányéros, vagy húsleves . 19 Recept Buzsákról . 19 Búbos hússzeletek. 20 Beazonosítatlan recept . 20 Chilis pácban érlelt busaszeletek grillen sütve . 20 Beazonosítatlan recept . 20 Citromos-mézes sült csirke . 20 Recept

Rinyakovácsiból . 20 Citromos muffin Dia módra. 20 Barcsi recept Klement Dianától . 20 Citrusokkal érlelt busaszeletek leveles salátával . 21 Beazonosítatlan recept . 21 Cseresznyés lepény . 21 Kastélyosdombói recept . 21 Cseresznyés muffin . 21 Barcsi recept Klement Dianától . 21 Csirke, gombásan . 21 Csurgói recept . 21 Csirke jóasszony módra. 21 Recept Somogyvárról . 21 Csirke káposztás kockával töltve . 22 Azonosítatlan somogyi recept . 22 Csirkeraguleves . 22 Azonosítatlan somogyi recept . 22 Csodakifli . 22 Recept Újvárfalváról . 22 Csokoládés keksz . 22 Recept Jákóból . 22 Csokoládés muffin . 22 Barcsi recept Klement Dianától . 22 Csokoládétorta . 23 Recept Hencséről. 23 Csomai lángos . 23 Recept Csomából . 23 Csókakői tojásleves . 23 Recept Szántódról . 23 Csóktakaró pecsenye . 24 Recept Polányból . 24 Csökölyi nyulahúsos keménykása . 24 Csökölyi recept . 24 Csuka tejfölös

tormamártásban . 24 Beazonosítatlan recept . 24 Csurgói gombás csirke . 24 Csurgói sertésszelet . 24 Csülkös-babos káposzta . 25 Recept Kőröshegyről . 25 Csülkös káposzta . 25 Recept Zicsből . 25 Csülkös-káposztás bableves . 25 Beazonosítatlan recept . 25 Csülkös pincepörkölt . 25 Barcsi recept Klemitől . 25 Danahegyi bocibelső . 25 Recept Kaposmérőből . 25 Darálós keksz . 26 Recept Szentkirályról . 26 Darálós teasütemény . 26 Kastélyosdombói recept . 26 Dencsi gánica . 26 Recept Szőkedencsről . 26 Diókenyér . 26 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 26 Diós muffin . 26 Barcsi recept Klement Dianától . 26 Diós pite . 27 Kastélyosdombói recept . 27 Diós prósza . 27 Recept Zákányfaluból . 27 Diótorta 1. 27 Recept Véséről . 27 Diótorta 2. 27 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 27 Diplomatapuding . 28 Recept Telekiből. 28 Disznótoros finomság: disznótoros májas pörkölt . 28

Recept Taranyból . 28 Disznótoros májaleves . 28 Recept Somogyegresből . 28 Dobostorta . 28 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 28 Dorozsmai molnárponty . 29 Fonyódi recept . 29 Dödölle 1. 29 Recept Gyékényesről . 29 Dödölle 2. 29 Beazonosítatlan recept . 29 Dödölle vagy krumpligánica . 30 Beazonosítatlan recept . 30 Dudahegyi vadragu . 30 Recept Balatonendrédről . 30 Dudás Mari féle kifli . 30 Kastélyosdombói recept . 30 Ecetes-fokhagymás hús . 30 Beazonosítatlan recept . 30 Egyesületi pacal . 30 Recept Szabadiból . 30 Egyszerű sütemény 1. 31 Kastélyosdombói recept . 31 Egyszerű sütemény 2. 31 Kastélyosdombói recept . 31 Epertorta . 31 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 31 Epres krémes . 31 Recept Szabadiból . 31 Erdélyi tokány . 31 Recept Fiadról . 31 Esterházy torta . 31 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 31 Esztike kuglófja . 32 Recept Somogyaszalóból . 32 Eti féle diákkenyér .

32 Kastélyosdombói recept . 32 Édeskáposzta-leves . 32 Beazonosítatlan recept . 32 Élesztős sütemény . 33 Kastélyosdombói recept . 33 Fahéjas becsinált . 33 Recept Torvajból . 33 Farsangi tál. 33 Recept Iharosból. 33 Farsangi túrófánk . 33 Recept Gamásról . 33 Fácánhúsleves . 33 Recept Kőkútról . 33 Fehérbabos rétes . 34 Fehérboros hústekercs . 34 Recept Büssüből . 34 Fehér hegy . 34 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 34 Felrázott perec . 34 Szenyéri recept . 34 Felsőmocsoládi káposztás rétes . 35 Fiser menye rácponty . 35 Recept Máriafűrdőről . 35 Fokhagymás harcsa . 35 Recept Varászlóról . 35 Fokhagymás hús . 35 Recept Csökölyből . 35 Fokhagymamártás . 35 Beazonosítatlan somogyi recept . 35 Fokhagymás marhahús . 36 Recept Kutasról . 36 Fonyódi halászlé . 36 Forgácsfánk 1. 36 Recept Karádról . 36 Forgácsfánk 2. 36 Recept Csákányból . 36 Galamblelke (ételízesítő

házilag) . 37 Barcsi recept Klemitől . 37 Galuskás paprikás krumpli . 37 Recept Somogyaracsról . 37 Gánica . 37 Recept Magyaratádról . 37 Gesztenyetorta . 37 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 37 Gibanica . 38 Recept Nemesvidről . 38 Gombás csülök . 38 Recept Batéból . 38 Gombás őzpörkölt . 38 Recept Mernyéről . 38 Gombás sertéskaraj. 39 Recept Gamásról . 39 Gombával töltött zöldborsós palacsinta . 39 Gombócos káposzta . 39 Recept Gyugyról . 39 Göngyölt húsgombócok . 39 Barcsi recept . 39 Göngyölt oldalas 1. 39 Recept Hajmásról . 39 Göngyölt oldalas 2. 40 Drávaszentesi recept . 40 Göngyölt oldalas 3. 40 Pusztakovácsi recept . 40 Göngyölt sertésszelet . 40 Recept Somodorból. 40 Gulyásleves . 40 Recept Görgetegről . 40 Gumitorta (sütés nélkül) . 40 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 40 Gyalult krumpli . 41 Recept Kisbajomból . 41 Gyors kuglóf . 41 Recept Fiadról . 41

Gyümölcskenyér . 41 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 41 Gyümölcsös lepény . 42 Kastélyosdombói recept . 42 Habarás - habarék (mártások behabarásához) . 42 Beazonosítatlan somogyi recept . 42 Hagymás babos hús . 42 Recept Csömendről . 42 Hagymás serpenyős, oldalassal . 42 Recept Siójutról . 42 Hajdinakása-leves . 42 Beazonosítatlan recept . 42 Hajdinaleves . 42 Beazonosítatlan somogyi recept . 42 Halászlé 1. 43 Homokszentgyörgyi recept . 43 Halászlé 2. 43 Recept Varászlóról . 43 Halászléhez alaplé készítés . 43 Barcsi recept Klemitől . 43 Halpaprikás . 44 Beazonosítatlan somogyi recept . 44 Hamis „kert-ész” lecsó . 44 Hamis mézes . 44 Recept Egresről . 44 Hamis raguleves . 44 Barcsi recept Klemitől . 44 Harcsapaprikás . 45 Recept Zamárdiból . 45 Havasi gyopár . 45 Recept Eddéről . 45 Hájas kráfli . 45 Recept Somogyszilből . 45 Hájtöpörtyű . 45 Beazonosítatlan recept . 45

Hentestokány . 46 Recept Bálványosról . 46 Hideg, szőlős pulykatekercs salátaágyon, pirítóssal . 46 Recept Siófokról . 46 Holland meggytorta . 46 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 46 Hosszú kalács 1. 47 Beazonosítatlan somogyi recept . 47 Hosszú kalács 2. 47 Recept Drávaszentesről . 47 Hókifli. 47 Recept Jákóból . 47 Húsgombócleves . 47 Barcsi recept Klemitől . 47 Húsos fánk . 48 Recept Felsőmocsoládról . 48 Húsos galuska . 48 Kéthelyi recept . 48 Húsos káposzta . 48 Recept Rinyaújnépről . 48 Hússzeletek gombakéregben . 49 Barcsi recept Klement Dianától . 49 Húsos palacsinta . 49 Icu szelet. 49 Bruszel Gyuláné receptje Barcsról . 49 Ilonka néni kiflije . 49 Recept Kisberényből . 49 Ízletes csemegeuborka . 50 Recept Rinyabesenyőről . 50 Joghurttorta . 50 Recept Bolhásról . 50 Jolán-néni féle keksz. 50 Kastélyosdombói recept . 50 Jolán-néni féle kinyomós keksz . 50 Kastélyosdombói

recept . 50 Jolán-néni féle töltött keksz . 50 Kastélyosdombói recept . 50 Juhtúrós barátfüle. 50 Recept Öreglakról . 50 Juhtúrós puliszka 1. 51 Recept Barcsról . 51 Juhtúrós puliszka 2. 51 Recept Csákányból . 51 Albert teasütemény Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 63 dkg liszt, 7 dkg vaj vagy zsír, 25 dkg porcukor, 1 kk szódabikarbóna, bőven vanília, 4 ek tejföl, 3 egész tojás. Jól összegyúrjuk, 2 lapot sütünk belőle, tetszés szerinti lekvárral töltjük, majd feldaraboljuk. Ál-kovászos uborka Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: mindenféle fűszer, ami általában az uborkához dukál, a borstól a tormáig. Nagyobb, 10-15 centis uborkák, amik leginkább kovászos uborkának, vagy salátának alkalmasak. Elkészítjük a lét a már megszokott módon, minden fűszert beledobunk, aztán úgy 10 percig forraljuk. Közben az uborkákat hosszában negyedeljük, és a forró lébe dobjuk Másnapig a lében hagyjuk, aztán

üvegekbe rakjuk, és a kihűlt lével feltöltjük. Ennyi! Hűtőben tartjuk pár napig, aztán már kimoshatjuk az üveget, és minden kezdődhet elölről. Egyetlen hibája, hogy nagyon gyorsan fogy! Almás Olga Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: Tésztához 5 tojás, 20 dkg cukor, 1 dl olaj, 1 dl langyos víz, 20 dkg liszt, 1 db sütőpor Krémhez: 2 csomag pudingpor, 5 dl tej, 1 Ráma, 20 dkg cukor, 1.5 kg alma A tojássárgáját, cukrot, olajat, vizet jól kikeverjük és hozzáadjuk a lisztet a sütőport és az 5 tojás keményhabját. A tepsit kibéleljük alufóliával, kivajazzuk A vékonyra szeletelt almát a tepsibe rakjuk. A tészta felét ráöntjük, és a másik felét kakaózzuk, majd a sárga tésztára öntjük Megsütjük. Ha megsült a tepsiből kiborítjuk, fóliát levesszük, és az alábbiak szerint járunk el: Krém: a pudingport a tejet és a cukrot összefőzzük, és ha kihűlt hozzáadjuk a Rámát. A krémet a tészta almás oldalara

rákenjük. Majd "csoki" darával meghintjük Almás pite Recept Lakócsáról Hozzávalók: 4 alma, 8 deka vaj, 18 deka porcukor, 15 deka rétesliszt, 5 tojás, fél zacskó sütőpor, egy mokkáskanál őrölt fahéj, fél citrom és egy tasak vaníliás cukor. Az almát meghámozzuk, lereszeljük, és bedörzsöljük citromlével, majd állni hagyjuk. Ezután a vajat összekeverjük a porcukorral, a sütőporral, és belereszeljük a citrom héját, majd a tojások sárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk a r éteslisztet és az öt tojás fölvert habját Miután elkészült, az egészet kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük. Elosztjuk rajta a lereszelt almát, és megszórjuk fahéjjal. Ezután előmelegített sütőben kisütjük Vaníliás cukorral meghintve, kockákra vágva, hidegen tálaljuk. Almás, túrós pite Recept Vízvárról A könnyen elkészíthető finom süteményhez a hozzávalók; 60 deka liszt, 18 deka zsír, 20 deka porcukor, 1 vaníliás

cukor és egy sütőpor. Elmorzsoljuk, majd beleteszünk négy tojás sárgáját, és annyi tejfölt, amennyit felvesz, hogy közepes lágyságú tésztát kapjunk. A tésztát két részre osztjuk, majd kisodorjuk, és az egyik lapot a tepsi aljába tesszük. erre kerül a töltelék, amely Vízváron általában párolt fahéjas alma vagy mazsolás citromos túró. Ennek a t etejére kerül a m ásik tésztalap Villával kicsit megböködjük a tetejét, hogy ne púposodjon fel, és a sütőbe tesszük. A töltelékhez a jó gazdasszonyok jonatán, vagy valamilyen borízű almát használnak, hogy kicsit savanykás legyen. A sütőből kikerült pitét porcukorral hintjük meg Aludttejes búzaprósza Recept Tapsonyból. Böjtös napokon még ma is gyakran készítenek aludttejes búzaprószát a háziasszonyok. Ehhez két bögre aludttejet, másfél bögre lisztet, késhegynyi őrölt fahéjat, két evőkanál cukrot, fél evőkanál zsírt, kávéskanálnyi szódabikarbónát,

2 tojást és csipetnyi sót vesznek. A hozzávalókat összekeverik úgy, hogy a lisztet utoljára teszik a többihez, és erősen kizsírozott tepsibe öntik, fél óra alatt pirosra sütik. A tésztát elkészíthetjük fahéj és cukor nélkül sóval, de úgy is, hogy túrót és lekvárt szórunk rá. A megadott mennyiség csak egy kis tepsire elegendő. Aludttejes pite (prósza) Beazonosítatlan recept Egy tojást néhány kanál aludttejjel és csipet sóval összekeverünk, hozzáadjuk a többi (kb. 6-8 dl) aludttejet és liszttel a palacsinta és a nokedli tészta közötti sűrűségre keverjük. Sós vagy édes verzióban is készíthető. Én túrót is szoktam beletenni, akkor kicsit szilárdabb és tovább kell sütni. A tésztát kizsírozott tepsibe öntjük (ujjnyi magasan) és egy kevés zsiradékkal (olaj v olvasztott zsír) és simára kevert tejföllel megcsepegtetjük. Előmelegített sütőben, közepes lángon egy kis ideig sütjük, hogy az alja kicsit

keményedjen, és lekvárral összecsöpögtetjük, majd tovább sütjük közepes lángon, amíg az egész megszilárdul, és az alja szépen megpirul. Ízlés szerint, de maximum addig sütjük, amíg a széle megbarnul. Nem fog megemelkedni, feljönni és eléggé lágy marad, de finom! Aludttejes prósza 1. Recept Balatonújlakról Kedvelt étel Újlakon az aludttejes prósza, amit a jellegzetes somogyi ételek között is számon tartanak. Újabban kefirrel készítik, mert a m a kapható zacskós, illetve tartós tej kevésbé alkalmas jó házi aludttej készítésére. Hozzávalók: négy-öt pohár kefir, egy tojás és annyi liszt, amennyit a lágy palacsintatésztához kell. Az aludttejes prósza elkészítése nagyon egyszerű: összekeverik a kefirt és a tojást, valamint a lisztet úgy, hogy sűrű palacsintatésztát kapjanak. A masszát természetesen enyhén megsózzák. Kizsírozott tepsibe öntik, majd a tetejét olajjal és tejföllel megkenik Forró sütőben

kell kisütni, míg meg nem pirul a teteje. Házi meggy-, illetve szilvalekvárral fogyasztják, s van, aki porcukrot is szór a tetejére. Aludttejes prósza 2. Recept Somogygesztiből Az aludttejes-prószához fél liter aludttej vagy három kefir, só és 2 tojás kell. Ezt összekeverjük annyi liszttel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Fagyos zsírral kikent tepsibe öntjük, rá olvasztott zsírral összekevert tejfölt, s forró sütőben pirosra sütjük. Aludttejes prósza 3. Recept Bélavárról A bélavári asszonyok ma is gyakran készítenek aludttejes prószát. Hozzávalók: ötven deka liszt, egy liter aludttej (lehetőleg házi tejből altatva), két tojás, két deci tejföl, egy csapott kávéskanál só, egy kevés cukor és zsír. Bélaváron az alábbiak szerint készítik: a lisztet az aludttejjel és egy tojással, valamint sóval és cukorral összedolgozzák. Akkor jó a tészta, ha a palacsintatésztánál sűrűbb lesz Kizsírozott tepsibe teszik,

majd a tejfölt a másik tojással kikeverik, s meglocsolják vele a tészta tetejét. Ugyanezt olvasztott zsírral is elvégzik, majd közepesen meleg sütőbe teszik és kisütik. Ha félig megsült, ízlés szerint tesznek a tetejére lekvárt vagy gyümölcsöt. Aludttejes prósza 4. Recept Somogygesztiből Az aludttejes-prószához fél liter aludttej vagy három kefir, só és 2 tojás kell. Ezt összekeverjük annyi liszttel, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Fagyos zsírral kikent tepsibe öntjük, rá olvasztott zsírral összekevert tejfölt, s forró sütőben pirosra sütjük. Aprópecsenye Somogytúri recept A jellegzetes somogytúri étel receptjét Müller Ervintől kaptuk. Hozzávalók 10 adagra: 1,4 kiló pulykamell, 30 deka vöröshagyma, 10 deka főtt kolozsvári szalonna, 10 deka zöldborsó, 10 deka gomba, 10 deka főtt füstölt sonka, 15 deka friss paradicsom és 15 deka zöldpaprika és 1 deci száraz fehérbor, só, bors, majoránna. A szalonnát

vékony csíkokra vágjuk, kisütjük. Zsírjában aranysárgára sütjük a kockára vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a z úzott fokhagymát és a cs íkokra vágott pulykamellet a sonkával, gombával, zöldborsóval. Addig pirítjuk, míg a hús fehér nem lesz Fűszerezzük, beletesszük a friss paradicsomot és a paprikát, s rövid lében pároljuk. Mikor majdnem puha a ragu, hozzáöntjük a száraz fehérbort. Petrezselymes burgonyával tálaljuk Aratókáposzta Recept Somogyzsifáról A hozzávalók; fél kg édes vagy savanyú káposzta (mindegyikből finom), paprika, paradicsom, vöröshagyma, kolbász, krumpli. Teflonlábasba egy pici zsiradékot tesznek, rászórják a kar ikára vágott vöröshagymát, majd rétegezik a káp osztát, paprikát, paradicsomot, kolbászt, amíg tart. Ha édes káposztából készítjük, akkor sózzuk is. Lefedjük, és lassú tűzön hagyjuk, hogy csendesen összepuhuljon; ilyenkor már semmi dolga a szakácsnőnek Az édes

káposztás változatot a végén meglocsoljuk egy icipici ecettel. Amikor már majdnem készen van, akkor héjában főtt krumplit - karikára vágva - óvatosan belekeverünk. Aki szereti csípősen, úgy készítse el, mert akkor még finomabb. Nagyon kiadós és egyszerűen elkészíthető egytálétel Aszalékleves Beazonosítatlan somogyi recept Elkészítés: aszalt szilvát, meggyet, almát, körtét használnak, készítik csak egyféle gyümölcsből, de vegyesen is. A forrásban lévő cukrozott vízbe beleöntik a megmosott aszalt gyümölcsöt, és mintegy 15 percig főzik. Tejfölös, lisztes habarással sűrítik, és hidegen tálalják Áfonyás vadragu Recept Fonyódról Ez Magyar Bálint várkapitány uram konyhájáról való, burgonyaropogóssal. Varga Jánostól, a gasztronómiai klub elnökétől származik az áfonyás vadragu receptje, ami a klub valamennyi éttermének az étlapján megtalálható. Egy kiló szarvashúsból 15 deka gombával, 2 fej

hagymával, 2 szép sárgarépával és vadfűszerekkel készítik. A hagymát apróra vágjuk, s olajban megdinszteljük. Beletesszük a ko ckára vágott húst, és tovább dinszteljük. Vadfűszerrel: mustármaggal, babérlevéllel, borókabogyóval, zúzott fokhagymával és sóval, borssal fűszerezzük. Mikor a hús már puha, beletesszük a kockára vágott gombát és a sárgarépát. Mielőtt tálalnánk, összeforraljuk az áfonyalekvárral Burgonyakrokettel kínáljuk, és a tányéron karikára vágott paprika közepében áfonyalekvárt is elhelyezünk. Baba-féle mézescsók Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg cukor, 2 egész tojás és 2 sárga, 4 evőkanál melegített méz, 1 kk szódabikarbóna, kevés szegfűszeg, fahéj, és citromhéj. Összegyúrjuk, félujjnyi vastagra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Habja: 2 tojásfehérje, 15 dkg cukorral, 1-1 kk ecettel és vízzel jól

kikeverve. A kisült tésztát a habba belehempergetjük. Babgulyás 1. Recept Babócsáról A babgulyás elkészítésének módja a következő: a kellő mennyiségű tarkababot beáztatjuk, s puhára főzzük. Közben sertéshúsból pörköltet készítünk, és e kettőt összeöntjük Igény szerint hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, babérlevelet teszünk hozzá, és vékony rántás is kerül rá. Jövőre (2004) bab parádét rendez a falu! Babgulyás 2. Recept Heresznyéről Gyakori étek a babgulyás a heresznyei asztalokon. Elkészítési módja: fél kiló tarkababot és egy kiló sertéshúst külön-külön megfőzünk, az utóbbit úgy, mintha pörköltnek készítenénk. Összeöntjük, és hagymát, fokhagymát, csípős paprikát, babérlevelet teszünk hozzá. A babgulyás mellé jólesik a sörkifli (Lásd ott) Babgulyás 3. Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 50 dkg sertés apróhús, 50 dkg bab, 1 babérlevél, 1 fej vöröshagyma, 2

evőkanál zsír, 1 gerezd fokhagyma, 2 l víz, só, fűszerpaprika Előkészítés: a babot előző este beáztatjuk, a hagymát apróra, a fokhagymát finomra vágjuk. Elkészítés: a hagymát zsíron megpirítjuk, fűszerpaprikával elkeverjük, rátesszük a húst, kevés vízzel felöntjük, átforraljuk, hozzátesszük a babot, babérlevelet, fokhagymával, sóval fűszerezzük. Hozzáöntjük a vizet, felforraljuk, és puhára főzzük Ízlés szerint rántással sűrítjük Babgulyás gazdagon Recept Hácsról A falu egyik legidősebb lakosától, Mosberger Györgynétől kaptuk a községben gyakran fogyasztott étel receptjét. A babgulyást egy kiló sertéscombból készítjük; két fej vöröshagymával, paprikával, borssal, sóval és babérlevéllel fűszerezzük. A babot már előző nap beáztatjuk Amikor föltesszük főni a levest, teszünk hozzá zöldséget, sárgarépát, paprikát és paradicsomot is. A kockákra vágott húsból pörköltet főzünk, és

amikor elkészült, összeöntjük a bablevessel, és összerottyantjuk. Ehhez a babgulyáshoz nem készül rántás, hanem csipetkét szaggatunk bele Babkása Recept Szorosadról Szorosadon sok családnál még napjainkban is főzik a "babkását", ennek a receptjét Molnár Albertné mondta el. Hozzávalók négy személyre: 1/2 kiló száraz fehér bab, 1 fej vöröshagyma, egy evőkanál zsír, őrölt pirospaprika, só, kevés liszt, négy tojás. A babot fazékban, sós vízben kb. egy óra alatt puhára főzzük Az apróra vágott vöröshagymát lábasban zsíron megpirítjuk, rátesszük az őrölt pirospaprikát. A babot a főzés után kiszedjük a vízből és beleforgatjuk a paprikás hagymás alapba. Ekkor kevés lisztet szórunk rá, megkeverjük, majd a bab főzőlevéből ráöntünk egy keveset. Ezután a hagymás babot felforraljuk. Négy tojást ütünk rá, ami a forró ételben tükörtojásként sül meg A babkása fogyasztható kenyérrel,

hígabban főzve nokedlival is tálalható. Bableves somogyi módra Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 kg szárazbab, 1,5 kg füstölt oldalas, fél kiló füstölt kolbász, 10 dkg zeller, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 8 dkg zsír, 10 dkg liszt, 1 csomó petrezselyem, paprika, 5 dl tejföl A babot beáztatjuk egy éjjelre, a zellert szeletekre, a petrezselymet apróra vágjuk. Az oldalast félpuhára főzzük. Kevés zsíron jól megkevergetve pároljuk át a babot, a zellert és a petrust, aztán adjuk hozzá az oldalast levével együtt. Tegyük bele a zúzott fokhagymát és főzzük puhára. Készítsünk egy hagymás rántást és sűrítsük be vele a levest, tegyük hozzá a karikára vágott kolbászt és a tejfölt is. Forraljuk ki és paprikás zsírral leöntve, galuskával tálaljuk Babos káposzta 1. Recept Somogyaracsról A babos káposztához alapként bablevest kell készíteni, majd ezt káposztával összefőzik, és így tálalják. Babos

káposzta 2. Recept Mikéből Régi kedvelt sváb étel a babos káposzta, ma is gyakran főzik. Készítési módját Kövesi Józsefné mondta el. A feldarabolt sertéshúst, oldalast vagy lapockát sós vízben félig megfőzzük. Hozzáteszünk 3-4 kiló, vékony szeletekre vágott fejes káposztát vagy egy kiló savanyú káposztát egy fej vöröshagymával. A káposztával együtt kell a fazékba egy-két marék szárazbab, végül sűrített paradicsom vagy házi paradicsomlé. Mire mindez puhára fő, az étel leve sűrű lesz, s hogy még finomabb legyen, egy kanál zsírból, kevés lisztből gyengén pirított paprikás rántást is kell beletenni. Külön sós vízben krumplit is kell főzni, ebből püré készül A babos húsos káposztát a krumplipürével együtt tálaljuk. Babos tészta Recept Simonfáról Népszerű és laktató, de nem könnyű simonfai étel a babos tészta. Elkészítésének módját Magyarné Nagy Klára mondta el. A babos tésztához két

és fél liter víz, fél kiló szárazbab, 2 db. közepes petrezselyem gyökér, 4 db sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, egy zacskó nagy kockatészta kell. A babot előző este beáztatjuk. A petrezselyemgyökeret és a sárgarépát hosszúkásra szeljük, s ezután a ho zzávalókat - a tészta kivételével - föltesszük főni. Ha megfőtt, a zöldségekkel együtt leszűrjük a levet - a babot különvesszük -, s ebből ízlés szerint egy kis rántással levest készítünk. A babot összetörjük, paprikás-hagymás zsírral megöntözzük A tésztát sós vízben kifőzzük, és erre halmozzuk az összetört babot. Balatoni mustos pecsenye Beazonosítatlan recept Hozzávalók 6 adagra: 1 kg sovány sertéscomb, 5 dl must, 1 szál sárgarépa, 2 zöldpaprika, 1 szál petrezselyemgyökér, 2 friss paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 3 szem feketebors, 10 dkg zsír, 3 szem borókabogyó, 3 dkg liszt, só ízlés szerint

Elkészítés: A paradicsomot és a ki csumázott zöldpaprikát nagy kockára, a v öröshagymát apróra vágjuk, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret lereszeljük. A húst lábasba helyezzük, és zsíron körbesütjük. Majd hozzátesszük a hagymát, a reszelt sárgarépát, a petrezselymet, a zöldpaprikát, és néhány percig még pirítjuk. Ezután belerakjuk a p aradicsomkockákat és pároljuk, később pedig beleöntjük a mustot, sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a hús megpuhult, deszkára emeljük ki, szeleteljük, és meleg tálon helyezzük el. Levét leszűrjük, megszórjuk liszttel, jól kiforraljuk, és a húsra öntjük. Kapros galuskával vagy más, ízlés szerinti körettel tálaljuk. Banános muffin Dia módra Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez): 200 g liszt, 100 g cukor, 3 d b érett banán (2 db villával összetörve, 1 db felkockázva), 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk

sütőpor, 1 csipet só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, kb. 50 g olvasztott csokoládé (a muffin tetejére bevonatnak) Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír). Egy tálban a vajat felolvasztjuk Hozzáadjuk a t ojást, a v aníliáscukrot, a cukrot, tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, sütőport, sót egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz, a legvégén belekeverjük az összetört és a felkockázott banánt. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor még egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a m asszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 20 perc alatt addig sütjük, amíg megbarnul a tetejük. Miután kivettük a

sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Olvasztott csokoládéval bevonjuk a tetejét, majd miután a csoki megdermedt, tálaljuk. Barátfüle Recept Iharosból Iharosban régóta kedvelt eledel a barátfüle. Receptjét Kisházi Ferencné osztotta meg velünk Hozzávalók: fél kiló burgonya, liszt, egy egész tojás, egy kávéskanál só, egy kávéskanál margarin, 15 deka búzadara, szilvalekvár Megfőzzük a burgonyát, és burgonyanyomón áttörjük. A margarinnal, tojással és sóval, valamint annyi liszttel, amennyit az anyag fölvesz, összedolgozzuk. A tésztát gyúródeszkán vékonyra kinyújtjuk, és apró lekvárhalmokat helyezünk el rajta egy sorban, egymástól egyenlő távolságra. A lekváros csíkra a tésztát visszahajtjuk, majd barátfüle-szaggatóval kiszaggatjuk a négyszög alakú lekváros táskákat. Forró vízben megfőzzük. A búzadarát kevés zsiradékon olajbarnára pirítjuk, s ebben

megforgatjuk a barátfülét. A tetejét meghintjük porcukorral Bánomhegyi pincepörkölt Recept Acsáról A pincepörköltet gyakran készíti Porczió Vendelné. Hozzávalók. 2 kiló sertés- vagy vadhús, 3 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, fél liter vörösbor, 3 deci víz, 2 deci paradicsomlé, 1 evőkanál őrölt bors és delikát, 1 babérlevél, 8 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál zsír, só ízlés szerint. A húst apró kockákra vágjuk, a v öröshagymát hosszúkásra szeleteljük, majd a z síron aranysárgára dinszteljük. Ezután a pirospaprikát, a vizet, a paradicsomlevet, a borsot, a fokhagymát, a c ukrot, a babérlevelet, a vörösbor felét vegyítve felforraljuk. Hozzáadjuk a húst, majd lassú tűzön egy órát főzzük, közben az elfőtt levet vörösborral pótoljuk. Bárányos tőtike Recept Szőlősgyörökből Ennek a györöki ételkülönlegességnek a receptjét Fábián István szakácstól kaptuk,

aki egy ősi magyar étel leírása alapján készíti. A kicsontozott bárányhúst apróra összevágjuk. Hántolt árpagyöngyöt fűszerekkel puhára párolunk. A hússal, árpagyönggyel egész tojással tölteléket készítünk Sóval, tárkonnyal, rozmaringgal, bazsalikommal, kakukkfűvel, vörös- és fokhagymával fűszerezzük. A tölteléket szőlőlevélbe csavarjuk és fedett edényben rövid lével, kemencében puhára pároljuk. Köretként párolt boros szőlőt, vagy más gyümölcsöt tálalunk hozzá. Aszalt, illetve friss gyümölccsel, vagy ehető virágszirommal díszítjük. Báránypaprikás Recept Ladról Hozzávalók: 1 kg bárányhús, egy közepes fej vöröshagyma, 8 dkg zsír, egy kávéskanálnyi pirospaprika, egy zöldpaprika, egy paradicsom, és só ízlés szerint. A húst nagyobb darabokra vágjuk, de előzőleg a faggyútól alaposan megtisztítjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megfuttatjuk, pirospaprikát és sót teszünk bele.

Ezután rárakjuk a húst, és addig sütjük, amíg el nem veszítette a nyersességét. Paradicsomot, paprikát teszünk bele, és tovább pároljuk, amíg el nem főtte a levét. Ekkor egy kis vizet öntünk rá, és még puhulni hagyjuk a húst. Ha megfőtt, még öntünk alája annyi vizet, hogy sűrű leve legyen Aki szereti, tehet bele egy fél vagy egy egész pohár tejfölt is. Az így elkészített báránypaprikást galuskával és fejes salátával tálaljuk. Berzencei prósza Recept Berzencéről Hozzávalók: 1 liter aludttej vagy ugyanennyi kefir, liszt, amennyit fölvesz, 1 tojás, 1/2 liter tejföl, só, olaj, lekvár A lisztet az aludttejjel és a tojással palacsintatészta sűrűségre keverjük, sózzuk, kiolajozott, kilisztezett tepsibe öntjük. A tetejére sűrűn kávéskanálnyi lekvárpöttyöket rakunk, a tejfölt kb 1 dl olajjal elkeverjük, és a tészta tetején egyenletesen elosztjuk. Forró sütőben pirosas barnára sütjük. Betyárleves

Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 köteg kapor, 2 dl tejföl, 3 dkg liszt, só, őrölt bors, fűszerpaprika Előkészítés: a sárgarépát, gyökeret, gombát, hagymát tisztítjuk. A gombát szeleteljük, a húst, a szalonnát, zöldségeket kockára, a hagymát apróra, a kaprot finomra vágjuk. Elkészítés: a szalonnakocka kiolvasztott zsírján a hagymát üvegesre pároljuk. Ezután belerakjuk a zöldséget, gombát, elegendő vízzel felöntjük, és puhára főzzük. Végül tejfölös habarással sűrítjük, felforraljuk és kaporral megszórva tálaljuk. Bocskoros vargánya Recept Szennából Egy fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy zöldpaprika, egy közepes paradicsom, egy cseresznyepaprika, 2 deci tejföl, egy kiló vargánya, esetleg néhány szem galambica, a körethez 3 tojás és fél kiló liszt kell. A

hozzávalókból pörkölt-alapanyagot készítünk. A megtisztított gombát fedő nélkül megpároljuk, amikor elfőtte a levét, beletesszük a tejfölt, és állandó keverés közben összeforraljuk. A lisztből és tojásból elkészítjük a galuska köretet Bocspor 1. Somogyszentpáli recept A régi szentpáliak kedvelt vasárnapi étele volt, a pépes ételek közé sorolható. Elkészítés: a megfőzött és kanállal összetört krumplit, ecetes habarással pépesítették, és zsírral vagy olajos rántással ízesítették. Ha volt hozzá hús, akkor a húsdarabkákat ebbe a sűrű lébe mártogatva fogyasztották. A bocspor tehát határeset: pépes étel vagy sűrű mártás Bocspor 2. Recept Buzsákról A buzsáki családok étrendjében ma is szerepelnek olyan ételek, amiket száz éve rendszeresen főznek ebben a faluban. A bocspor receptjét Kara Lajosnétól kaptuk Ez nagyon egyszerűen előállítható egytálétel. Egy-egy kiló füstölt oldalasból és

füstölt csülökből készítik. A húst jól kiáztatják, majd darabolva puhára főzik, egy kevés babérlevelet, borsot, fokhagymát és vöröshagymát adnak hozzá. Nem szűrik le a levét, hanem világos fokhagymás rántással összeforralják. A legvégén ecetes habarással behabarják Ettől válik pikánssá az étel, és főtt burgonyával tálalják. Bodrogi pecsenye Recept Bodrogról Hozzávalók: 60 dkg tarja, 70 dkg krumpli, 10 dkg liszt, 1-2 fej vöröshagyma, 2 tojás, 2+2 dl tejföl, 1dl olaj, 2-3 gerezd fokhagyma, só A húsból szeleteket vágunk, kiverjük, és zúzott fokhagymával jól bedörzsöljük, sózzuk. Kevéske olajon átsütjük. A krumplit lereszeljük, a hag ymát finomra vágjuk, és a hú s olajában megpirítjuk. Összekeverjük a reszelt krumplival, tojással, liszttel, tejföllel Sózzuk, és lepényeket sütünk belőle. A visszamaradt olajba öntjük a második deci tejfölt, és egyet forralunk rajta. A hússzeletekre egy-egy

krumpli-lepényt teszünk, és meglocsoljuk a tejföllel. Bojtáravató Recept Szentgyörgyről Tíz személyre 2,5 kiló borjúkaraj és 1 kiló máj kell: a karajból erős alaplevet főzünk. A húst szeleteljük, fehér borssal, metélőhagymával, rozmaringgal fűszerezzük, sózzuk, s hűtőbe tesszük kettő órára. A májat megsütjük, babérlevéllel, majoránnával, vörös- és fokhagymával, borssal fűszerezzük; mikor majdnem kész, gyöngyhagymát adunk hozzá, majd ledaráljuk, kevés konyakkal ízesítjük. A karajokat májjal töltjük, göngyöljük, hústűvel megtűzzük; lisztbe forgatva hirtelen elősütjük. A zsiradékban gyöngyhagymát hevítünk, barna cukrot, paradicsompürét, babérlevelet és száraz vörösbort adunk hozzá. Az alaplével felöntjük, belerakjuk a karajt, és 35-40 perc alatt készre pároljuk. A karajt kivesszük, a levet barna liszttel sűrítjük, átszűrjük, készre forraljuk. Tálaláskor tepertős túrós csuszát adunk.

Borleves Recept Aszalóból Ezt a receptet is Becker Józsefnétől kaptuk. Hozzávalók: 1 l fehérbor, 5 tojás sárgája, 15 dkg cukor, egy kis fahéj, és 1 szegfűszeg. A borból 1 decit félreteszünk, a többit 3 dl vízzel, a cukorral és a fűszerekkel feltesszük főni. Egy edényben habverővel elhabarjuk a tojások sárgáját 1 dl fehérborral. Ha a bor felforrt, hozzáöntjük a tojássárgájához, és néhány percig keverve forrpontig hevítjük. A tűzről levéve néhány percig ismét keverjük, majd átszűrjük és melegített csészékben tálaljuk. Boros szarvas Recept Kercseligetről A szarvasraguhoz 1 kiló szarvasnyak, 3 fej hagyma, 2 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 3 deci vörösbor, 15 deka zsír, só, bors és őrölt paprika kell. Hideg zsírra tesszük a szépen fölszeletelt húst, megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk. A vöröshagymát és a f okhagymát szeletelve, kockázva ráaprítjuk, ráteszünk egy kisebb paradicsomot, felöntjük a borral, és

lassú tűzön puhára pároljuk. Tehetünk bele egy csipetnyi tárkonyt is. Főtt vagy sült burgonyával, avagy burgonyafánkkal tálaljuk Ez utóbbihoz 25 deka liszt, 15 deka burgonya, 4 deka vaj, 4 tojás sárgája, fél deci tej, 2 dekányi élesztő kell. Összedolgozzuk a lisztet, a főtt, hámozott, áttört burgonyát, a vajat, a tojássárgáját, a tejet és az élesztőt. A tésztát pihentetjük Ha megkelt, apró fánkokat szaggatunk belőle, és forró zsiradékban aranybarnára sütjük. Borsos tokány Recept Nyimből A férfiak nőnapkor főznek Ekkor ugyanis vacsorával és virággal köszöntik a nőket, majd bált rendeznek Az utolsó két alkalommal borsos tokányt készítettek Ennek az elkészítése roppant egyszerű, talán ezért is ezt választották. Bár a falunapokon a férfiak mindig bebizonyították, hogy számukra a bonyolult ételeknek az elkészítése sem okoz gondot. A tokányhoz a szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára olvasztjuk

hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és együtt megpirítjuk. Ezt követően pirospaprikát teszünk bele, majd jöhet a sertéscombból csíkokra vágott hús. Ezt együtt a zsírjára pirítjuk, majd egy kis vizet öntünk alá, és megpároljuk. az ételt sóval és borssal ízesítjük Köretnek pedig a nyimi férfiak párolt rizst szoktak hozzá készíteni. Borsó (bab) leves Recept Taranyból Jellegzetes téli étel a borsóleves, amihez Dekanics Gyuláné 2 marék szárazbabot előző este beáztat egy 3 literes fazékban. Másnap 2 szál sárgarépát, 1 petrezselymet, 3 gerezd fokhagymát, babérlevelet tesz a babhoz, és vegetás sós vízben lassú tűzön puhára főzi. Tartalmasabb hússal, bürkével, amit apróra vágva a z öldségekkel együtt tesz a f azékba. A végén egy kanál zsírból, lisztből gyengére pirított paprikás rántással összeforralja a levest. Bortésztában sütött halrudak majonézes kapros kukoricával Beazonosítatlan recept

A busaszeletet ujjnyi csíkokra vágjuk, sóval, kevés citromlével ízesítjük. Száraz fehérborral készült sűrű palacsintatészta keverékébe forgatjuk, majd forró olajban kisütjük és lecsepegtetjük. A majonézt sóval, fehérborssal, tejföllel, csemegekukoricával összekeverjük, frissen vágott kaporral ízesítjük. Bögrés kalács Recept Gadányból A tésztához valókat nem kell mérni, csak egy kétdecis bögrére van szükség. A tésztához vegyünk 3 bögre lisztet, 2 bögre cukrot, 1 bögre tejfölt, 4 tojást, 1 csapott evőkanál szódabikarbónát, 1 evőkanál kakaót, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 kocka margarint és 1 merőkanál tejet. Ezeket keverőgéppel két perc alatt simára dolgozzuk. A tészta felét vajjal kikent, belisztezett szögletes formába öntjük. A másik feléhez keverjük a kakaót és a tejet Ezután a fehér tészta tetejére öntjük, majd csak helyenként kissé összekeverjük a sütőformában levő fehér tésztával.

Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb 3/4 óra alatt megsütjük Aztán tíz percig a formában pihentetjük. Porcukorral meghintjük, de készíthetünk rá csoki vagy cukormázat is. Böjti szilvaleves Recept Háromfáról A háromfai asszonyok nagy leleményességgel teszik változatossá a m a is szigorúan tartott böjti időszakot. Györkös Jánosné recept- gyűjteményében szerepel a nagypénteki szilvaleves; Ehhez az aszalt szilvát kevés fokhagymával, babérlevéllel föltették főni, végül tejföllel behabarták, és ecettel ízesítették. Bőrkés bableves Recept Patosfáról A patosfaiak egyik kedvelt étele a bőrkés bableves. Négy személyre 3 deci szárazbab kell, valamint egy fehér- és egy sárgarépa, egy babérlevél, egy vöröshagyma, só, 8-10 tenyérnyi bőrke, a rántáshoz zsír meg liszt. A babot előző este beáztatjuk. Elkészítésekor a bablevest bőrke nélkül a szokásos módon föltesszük főni. A jól megmosott bőrkét

külön főzzük meg Ha a hozzávalók félig megpuhultak, a levesbe rakjuk a bőrkét, és készre főzzük. Szükség szerint a bőrke főzőlevével hígíthatjuk a bablevest. Végül a lisztből és a zsírból rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával, és a kész levesbe szűrjük. Egy jó tanács; sózott bőrkét is használhatunk, de akkor már nem kell só a levesbe. A bableveshez kenyér helyett kitűnő a krumplis pogácsa is. Burgonyafánk Recept Patalomból A burgonyafánkhoz négy tojás sárgáját 5 deka vajjal, 1 evőkanál cukorral, pici sóval habosra keverjük. Kétdekányi élesztőt másfél deci langyos tejben megfuttatunk, majd a tojásos keverékhez adjuk. Beleteszünk 12 deka főtt burgonyát, és 15 deka lisztet Összekeverjük, s kelni hagyjuk. Evőkanállal forró olajba szaggatjuk Burgonyás linzer Recept Szőkedencsről Egyszerű, mégis különleges édesség a burgonyás linzer. A régi szőkedencsiek gyakran készítették, a családi

ünnepeken sokan ma is nagyon kedvelik. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 20 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 4 tojássárgája Mindezt összegyúrjuk. Ezután a cipót két részre osztjuk A töltelékhez 40 dkg krumplit megfőzünk, és finomra áttörjük, majd 30 dkg cukrot, 15 deka diót, egy kevés kakaót, fél deci rumot és négy tojás kemény habját keverünk hozzá óvatosan. A linzertészta egyik felét a sütőbe simítjuk, majd ráhalmozzuk a tölteléket, és a linzer másik felével beborítjuk. Közepes lángon sárgára sütjük, ha kihűlt, kockákra szeleteljük A tetejét porcukorral díszítjük, de tehetünk rá csoki vagy cukormázat is. „Busásan” töltött paprika fűszeres bundában snidlinges sajtmártással Beazonosítatlan recept A busát letisztítva filézve ledaráljuk. Hozzáadjuk az előfőzött rizst, tojást, ízlés szerint apróra vágott vöröshagymával, fokhagymával, petrezselyemzölddel törött borssal, sóval ízesítjük.

Kisebb paprikákba töltjük, majd lisztbe, tojásba és durvára őrölt borsos zsemlemorzsába forgatjuk. Bő olajban megsütjük Főzőtejszínből, krémsajtból, vajból sajtmártást készítünk, melyet tálalás előtt aprított snidlinggel összeforralunk, a felszeletelt paprikához kínáljuk. Buzsáki tányéros, vagy húsleves Recept Buzsákról Egy evőkanál zsíron vagy olajon megpirítunk 2 evőkanál lisztet és késhegynyi pirospaprikával fűszerezve 1,5 liter vízzel felengedjük. Beledobunk 40 dkg kockára vágott marhapacsnit (vagy lapockát), egy kockára vágott kovászos uborkát (vagy ecetest), egy kockára vágott sárgarépát, egy fej vöröshagymát apróra vágva, 2 gerezd fokhagymát apróra vágva, egy zöldpaprikát apróra vágva. Sóval, borssal ízesítjük és lezárva, a kuktát 40 percig főzzük Ekkor kinyitjuk a kuktát, és beledobunk 4-5 szem kockára vágott nyers krumplit, és újból lefedve 10 percig forraljuk. A tányérra, kockára

vágott kemény tojást és néhány kanál tejfölt teszünk, erre öntjük rá a levest. Búbos hússzeletek Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 6-8 szelet sertéskaraj, 15 dkg gombakonzerv, 10-15 dkg trappista sajt, 4 tojás, 1 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, majoránna, a sütéshez zsír vagy olaj A húst kicsontozzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és felforrósított zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük. A zsiradékból a hússzeleteket kiszedjük A visszamaradó zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk, a lecsöpögtetett, apróra vágott gombát, majd kevés vízzel puhára pároljuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. A tojásokat sós vízben keményre főzzük, megpucoljuk, és lereszeljük Hozzáadjuk a zsiradékból kiszedett hagymát és gombát, a ki nyomkodott zsemlét, ízesítjük sóval, fekete borssal,

majoránnával és a finomra vágott petrezselyemmel. A hússzeleteket lapos jénai tálba helyezzük, és a t ojásos masszát egyenletesen elosztva ráhalmozzuk. A halmokat betakarjuk reszelt trappista vagy más sajttal, és hideg sütőbe téve, közepes hőmérsékleten megsütjük. Köretnek főtt, illetve sült burgonyát adhatunk hozzá. Chilis pácban érlelt busaszeletek grillen sütve Beazonosítatlan recept A filézett busát szeleteljük, majd az előzőleg mustár, ketchup, étolaj őrölt bors, fokhagyma, piros arany, chili, só keverékéből készített páccal megkenjük. Legalább két órát pihentetjük és grillen pirosra sütjük. Köretként roston sült gyümölcsökkel tálaljuk Citromos-mézes sült csirke Recept Rinyakovácsiból A pikáns ízű csirkesült receptjét Orbán Margit polgármestertől kaptuk. Elkészítésekor a csirkét alaposan bedörzsöljük sóval. Két deci étolajba beleteszünk 2 evőkanál mézet, egy citrom levét és borsot ízlés

szerint. Mindezt jól összekeverjük, s a csirkére locsoljuk Olajjal kikent tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben közepes lángon először fólia alatt sütjük, közben a levével többször meglocsoljuk, majd a fóliát levéve szép pirosra sütjük. Zöldséges rizst vagy burgonyapürét adunk hozzá. A körethez egy pohár rizst olajon megpárolunk, felöntjük három és fél pohár vízzel, beleteszünk egy egész hagymát, zöldpaprikát és a felaprított zöldségfélét is: sárgarépa, cukorborsót, kukoricát. Lefedve a sütőben készre pároljuk. Citromos muffin Dia módra Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez), 2 citrom (lereszelt héja és a leve), 200 g tejföl, 100 g cukor, 250 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk. só, 100 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tej, porcukor Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok,

Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. Egy tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a tejfölt, a cukor felét, majd a citrom kifacsart levét, a tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, és a citrom lereszelt héját egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a f olyékony anyagokhoz, míg sima nem lesz. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kanál tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a m asszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg enyhén megbarnul a tetejük. Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk

Citrusokkal érlelt busaszeletek leveles salátával Beazonosítatlan recept A busafilét alaposan besózzuk, és két-három órára hűtőszekrényben pihentetjük, majd a halat leszárítjuk, őrölt borssal, citrom levével, reszelt héjával ízesítjük, és olívaolajba tesszük pácolódni. Egy nap elteltével vékony szeletekre vágva salátaleveken tálaljuk, a visszamaradt olívaolajjal meglocsoljuk. Cseresznyés lepény Kastélyosdombói recept 3 csésze lisztet 1 csésze cukorral, 1 csésze vajjal, vagy zsírral, 1 sütőporral és 3 tojással összegyúrunk. Ha nem elég lágy, egy kis vizet teszünk bele Összegyúrjuk, és két részre osztjuk A tészta egyik felébe kakaót teszünk, szögletesre nyújtjuk, tepsibe rakjuk. Meghintjük dióval, kimagvalt cseresznyével, rátesszük a másik lapot, tojással megkenve készre sütjük. Cseresznyés muffin Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók: (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez) 200 g cseresznye

(magozva), 100 g (barna) cukor, 280 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, v. 1 zacskó sütőpor, 1 kk só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kis tejföl (200 g), kb. 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, felaprózzuk és egy kis tálban 2 ekcukorban megforgatjuk. A lisztet, cukrot, sütőport, sót, egy tálban összekeverjük Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a t ojást, a v aníliáscukrot, a tejfölt és a tej felét. (Kb 2 ek) és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a f olyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a lecukrozott cseresznyét. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába

merjük a m asszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben kifut. A sütő középső rácsán 18-20 perc alatt megsütjük. Miután kivettük a sütőből párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos süteményt kapunk. (Napokig eláll és nem szárad ki) Ha nincs a ház tartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd kihűlés után kockára vágva, egy kevés porcukorral megszórva tálaljuk. Csirke, gombásan Csurgói recept Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, és forró olajban hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt puhára pároljuk. A szeletelt gombát olajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. A csirkéhez adjuk, s tovább pároljuk Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be, s jól forraljuk

ki. Vajas metélttel tálaljuk Csirke jóasszony módra Recept Somogyvárról Hozzávalók: csirkemell vagy csirkeaprólék, tej, 2-3 fej vöröshagyma, burgonya, füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma, zsiradék, só, fekete bors. A csirkeaprólékot vagy a csirkemellet legalább, fokhagymával és fekete borssal ízesített tejben 1 napig pácoljuk. (Ízlés szerint rakhatunk bele, nem kell sajnálni, úgy lesz finom) Pácolás után a hú st zsiradékban kicsit átsütjük. Egy tepsi alját beborítjuk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával, erre rakunk egy réteg krumplit (akár többet is, ha e lfér), a r étegeket sózzuk, majd a tetejére 2-3 fej nagyobb darabokra vágott hagymát teszünk. Ezek után ráhelyezzük a c sirkét, a zsiradékból, amiben sült, és kevés vízzel, és fóliával lefedve forró sütőben 40 percig sütjük, majd 10 percig fólia nélkül pirítjuk. Csirke káposztás kockával töltve Azonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: egy csirke,

40 dkg fejes káposzta, 15 dkg kockatészta, 3 tojás, 4 dkg cukor, olaj, só, bors A káposztát legyaluljuk apróra, és megsózva félretesszük. A csirkét kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A tésztát sós vízben kifőzzük Az olajban a cukrot sárgára pirítjuk, rátesszük a jól kinyomkodott káposztát, borsozzuk, és félpuhára pároljuk. A kifőtt tésztát leszűrjük, összekeverjük a káposztával és a tojásokkal. A csirke belsejébe töltjük, a nyílást összetűzzük Kevés olajjal meglocsoljuk a pipit és sütőben, szép pirosra sütjük. Csirkeraguleves Azonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 10-10 dkg sárgarépa, karfiol és gyökér, 5-5 dkg zeller, zöldborsó, és gomba, zsír, liszt, 1-1,5 l csontleves v. víz, egy csomó petrezselyem, só (ha csontlevessel öntjük fel, csak óvatosan sózzuk), bors, bazsalikom, kakukkfű, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín A húst és a z öldségeket kis kockákra vágjuk, és

zsíron megpirítjuk. Vágott petrezselymet és lisztet szórunk rá, és tovább pirítjuk. Csontlével v vízzel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük és jó félpuhulásig főzzük. A karfiolrózsákat és a zöldborsót ekkor hozzáadjuk, és készre főzzük A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, és a tűzről levett levesbe keverjük Csodakifli Recept Újvárfalváról Nagy Jánosné csodakiflijéhez 50 deka liszt, 16 deka zsír, vagy margarin, 4 tojás, 1 tejföl, egy csipet só, a t öltelékhez 20 deka cukor, 20 deka darált dió vagy mák, reszelt citromhéj, 1 vaníliás cukor kell. A lisztet, a zsírt, a tojások sárgáját a tejföllel és egy csipet sóval összegyúrjuk. A tésztát kettévágjuk, majd vékony téglalap alakúra sodorjuk, szorosan összecsavarjuk, és két óra hosszat pihentetjük. A töltelékhez a 4 tojás fehérjét a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd belekeverjük a diót vagy

mákot. A pihentetett tésztát kétcentis darabokra vágjuk, vékonyra sodorjuk, és megkenjük a töltelékkel. A kis tésztákat lazán összehajtjuk, majd forró sütőben megsütjük, s még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk. Csokoládés keksz Recept Jákóból A csokoládés kekszhez 20 deka vaj, ugyanennyi cukor, egy tojás, 2 evőkanál kakaópor, 2 kiskanál sütőpor és vanillin cukor kell. A vajat a cukorral habosra keverjük, beledolgozzuk a tojást és a többi hozzávalót. 6 részre osztjuk, egyenként ujjnyi vastag rúddá sodorjuk, s kibélelt tepsiben megsütjük, előtte fölvert tojással megkenjük. Csokoládés muffin Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez): 200 g csokoládé (étcsokoládé, de lehet tej is), 100 g (barna) cukor, 250 g liszt, 30 g kakaópor (eredeti, de lehet Nesquik kakaópor is). 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó

vaníliás cukor, 1 kis tejföl (200 g), 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A csokoládét apró darabokra összetörjük. A lisztet, kakaóport, sütőport, szódabikarbónát, sót, egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, cukrot, tejfölt és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a f olyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a csokoládét (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 18-20 perc alatt megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra

szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos nassolni valót kapunk. (Napokig eláll és megfelelő módon tárolva nem szárad ki) Megjegyzés: Ha ni ncs a háztartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd miután kihűlt, kockára vágva, egy kevés porcukorral megszórva tálaljuk. Csokoládétorta Recept Hencséről. Kedvenc lakodalmi édesség Novák Ferencné csokoládétortája. Hozzávalók: 6 tojás, 20 deka cukor, 20 deka liszt, egy csipet szódabikarbóna. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, fokozatosan hozzátesszük a cukrot, s összekeverjük a liszttel, a hat tojás sárgájával és a szódabikarbónával. Két adagban sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, s megsütjük. A krémhez 20 deka cukor, 3 tojás sárgája, 1 tojás, egy margarin, két kanál kakaópor kell. A cukrot, tojást gőz fölött megfőzzük, majd a tűzről levéve beletesszük a kakaóport, a margarint, s

habverővel kidolgozzuk. A tésztát félbevágjuk, mindegyik lapot megkenjük, s egymásra fektetjük. A maradék krémet az oldalára, tetejére kenjük Díszíthetjük tejszínnel, gyümölccsel s csokoládékrémmel is. Csomai lángos Recept Csomából A csomai lángoshoz 40 deka kenyér- vagy finomliszt, 3 dekányi élesztő, 2 főtt burgonya, 1 evőkanál olaj, fél deka só, langyos tej, a kisütéshez olaj vagy zsír kell. Az élesztőt langyos tejben csipetnyi cukorral megfuttatjuk. A liszt közepébe öntjük a megkelt kovászt, hozzátesszük az áttört főtt burgonyát, egy kanál olajat, s langyos sós tejjel lágyabb kelt tésztát dagasztunk. Jól fölverjük, a tetejét liszttel megszórjuk, s ruhával letakarva egy órát kelesztjük Akkor jó, ha a tészta a kétszeresére dagadt. Ekkor az olajat (zsírt) palacsintasütőben megforrósítjuk. A tésztából tenyérnyi darabokat szaggatunk, s vékonyra kihúzva a forró zsiradékba tesszük. Egyszerre többet is, de

ne érjenek össze Előbb fedő alatt, majd megfordítás után fedő nélkül szép pirosra sütjük. Kínálhatunk hozzá fokhagymás tejfölt is Csókakői tojásleves Recept Szántódról A szántódpusztai Öreg Csárda főszakácsa, Mészáros Gyuláné még a nagyanyától tanulta a csókakői tojásleves elkészítését, amelyet a pusztán dolgozók és a vendégek egyaránt szívesen fogyasztanak. Az elkészítése nem túl bonyolult A vöröshagymából, paprikából és szalonnából pörköltalapot kell készíteni, amihez lecsót, apróra vágott burgonyát és zöldségeket - a sárgarépát és a petrezselymet - adunk. Mindezt vízzel felengedjük, sóval, borssal ízesítjük. Amikor a zöldségek és a burgonya is megpuhultak, akkor üthetjük hozzá a tojásokat a készülő levesünkhöz. (Személyenként egy egész tojással lehet számolni). Az ételt ezt követően mustáros, tejfölös habarással sűrítjük Aki szereti, babérlevelet is tehet hozzá.

Csóktakaró pecsenye Recept Polányból Vegyünk személyenként 30 deka kicsontozott sertéskaraját, szeleteljük föl egy centi vastagságúra, majd készítsünk páclevet. Hozzávalók: olívaolaj, flekkenfűszer-keverék, mustár, piros arany, fokhagyma, vöröshagymakrém, fehér bors. Kenjük be a hússzeleteket, s halmozzuk őket egymásra. Fóliázzuk be a húst, és érleljük 1-2 napig hűtőben. Elkészítéskor a hússzeleteket jól pároljuk át olajos vízben Utána rakjuk tepsibe, rá karikára vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot és hasábokra szelt burgonyát, s öntsük le a párolásból visszamaradt lével. Fóliázzuk le, s 200-220 fokra hevített sütőben 25-30 percig sütjük, majd szedjük le a fóliát, locsoljuk meg sörrel, és még 5-10 percig lefedés nélkül süssük. Csökölyi nyulahúsos keménykása Csökölyi recept Hozzávalók: 0,5 liter kukoricakása, 2-3 fej vöröshagyma, 2-3 kanál zsiradék, kevés babérlevél, pár szem

magyarbors, 1-2 gerezd fokhagyma, 4 szelet császárhús, só Lehetőleg szabad tűzön vastag falú edényben a kását a hagymákkal, fűszerekkel és az apróra vágott császárszalonnával sós vízben olyan keményre kell főzni, hogy a kanál megálljon benne. A tetejét vöröshagymás zsírral öntözzük meg Csuka tejfölös tormamártásban Beazonosítatlan recept Hozzávalók: egy 1,2 -1,5 kg-os csuka, 20 dkg vegyes zöldség, 2 ek citromlé, 4 dl tejföl, vaj, liszt, reszelt torma, só, szemes bors A zöldséget felaprítjuk, a borssal, és kevés sóval ízesített vízben csaknem puhára főzzük. Citromlével savanyítjuk, beletesszük a megpucolt halat és kb. 10 percig főzzük Óvatosan kiemeljük a léből, és egy tálra csúsztatjuk. Amíg a hal fő, a vajon rózsaszínre pirítjuk a lisztet, hozzáadjuk a tormát, simára keverjük a tejföllel és pár ek hallével és jól összeforraljuk. Bevonjuk vele a csukát és petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Csurgói gombás csirke Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, és forró olajban hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt puhára pároljuk. A szeletelt gombát olajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. A csirkéhez adjuk, s tovább pároljuk Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be, s jól forraljuk ki. Vajas metélttel tálaljuk Csurgói sertésszelet Hozzávalók: 8 szelet sertéshús, 1 dl olaj, 2 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, 1 dl bor, só, bors, kakukkfű, 25 dkg zöldpaprika, 20 dkg fejtett bab, 10 dkg császárhús, 1 fej vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 1 csomó zöldpetrezselyem. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, és olajban hirtelen pirosra sütjük. Zsírjából kiszedjük, félretesszük. A zsírban megfuttatunk 1 kanál paradicsompürét,

beletesszünk egy zúzott gerezd fokhagymát, egy kevés lisztet és 1 dl bort. Felforraljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel, majoránnával fűszerezzük, ráöntjük a hússzeletekre, és a pirospaprikával puhára pároljuk. A fejtett babot egy kevés sós vízben majdnem puhára főzzük. A császárhúst apró kockákra vágjuk, egy kevés olajban megsütjük, és hozzáadjuk a babot, a fölszeletelt zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, zsírjára pároljuk, és megszórjuk a finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Összekeverjük a hússal, és forrón tálaljuk Csülkös-babos káposzta Recept Kőröshegyről A kőröshegyi receptet Kocsis Józsefné mondta el: a falunapra, például babos káposztát készítenek, füstölt csülökkel 70 személyre. Az előre beáztatott, megmosott babot kell először feltenni főni. Ezután a csülköt elkészítjük pörköltnek Olajban, zsírban vöröshagymát dinsztelünk, majd pirospaprikával,

borssal, delikáttal ízesítjük, mielőtt beleraknánk a csülökcsontról lefejtett húst. Amikor félig kész, akkor tesszük hozzá a babhoz. Ezt követően tesszük bele a káposztát, majd a rántást Miután összefőztük a babot, a csülköt és a káposztát, már tálalhatjuk is. Csülkös káposzta Recept Zicsből A savanyú káposztát füstölt csülökkel nagyon kedvelik a z icsi családok. Egyik régi elkészítési módját Schádl Józsefné adta közre. Hozzávalók: kétkilónyi savanyú káposzta, egy füstölt csülök, egy fej vöröshagyma, egy evőkanál zsír, őrölt paprika, egy kevés liszt, egy deci paradicsomlé. A savanyú káposztát leforrázzuk, a hagymát apróra vágjuk, és a zsírban megpároljuk. Ezután hozzáadjuk a pirospaprikát. A káposztát fazékba tesszük a szeletekre vágott füstölt csülökhússal együtt. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje a káposztát, és hozzáadjuk a paradicsomlevet. Lassú tűzön kb. egy óra hosszat

főzzük Mikor megpuhult a csülök, a káposztát kevés rántással berántjuk A régi mód szerint fazékból tálaljuk. Az így készített étel hat személynek elegendő Csülkös-káposztás bableves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 30 dkg füstölt csülök csont nélkül, 15-15 dkg szárazbab és savanyú káposzta, 1010 dkg sárgarépa és gyökér, egy zöldpaprika, egy paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek olaj, 3 ek liszt, 2 dl tejföl, paprika, só, kömény, babér Az előző este beáztatott babot, a felkockázott csülökkel, répafélékkel 1,5 l hideg vízben, feltesszük főni. Fűszerezzük babérral, köménnyel, sóval Amikor már majdnem puhának érezzük a babot, hozzáadjuk a káposztát, a feldarabolt paprikát és paradicsomot. Az olajjal és a liszttel világos rántást készítünk, a nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát és fokhagymát is hozzáadjuk, és együtt pirítjuk. Pirospaprikával fűszerezzük, s

elkeverjük benne simára tejfölt. A kész levest berántjuk, és egyet forralunk rajta. Csülkös pincepörkölt Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: egy nagyobb csülök, 2 nagy fej hagyma, 2 ek pritaminpaprika, 1-2 dl paradicsomlé, 1 ek házi pörköltkrém, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt köménymag, só, 2-3 tk pirospaprika, fél kg krumpli. Elkészítése: A csülök bőrét levágom, apró kockákra darabolom, serpenyőben kiolvasztom. A darabokat kiszedem, a csülökzsírban a durvára vágott hagymát ledinsztelem. A fokhagymát felkarikázom. A fűszereket a fokhagyma kivételével rádobom a dinsztelt hagymára, Összekeverem, és belerakom a kis kockákra vágott csülökhúst. Kifehéredésig dinsztelem, felöntöm kevés vízzel, ekkor dobom bele a fokhagymát. A vizet időnként pótolva, majdnem puhára főzöm. Közben megtisztítom a krumplit, és hasábokra vágom. Kevés vízzel, vagy vörösborral felengedem, majd belerakom a krumplit és készre főzöm.

Fontos, hogy a szaftja jó sűrű legyen! Bármilyen savanyúság jó hozzá Danahegyi bocibelső Recept Kaposmérőből Hozzávalók tíz személyre: a l ecsóalaphoz 1 kiló paprika, 1,5 kiló hagyma, 60 deka paradicsom, továbbá 6 borjúszív, 6 borjúnyelv, fél kiló marhaagyvelő, 3-4 deci vörösbor, és 5 szem hámozott paradicsom. Az ételt egy-egy teáskanál sáfránnyal, borsikafűvel, házi Piros Arannyal, sóval, ízlés szerint borssal fűszerezzük. Bőséges lecsós alapot készítünk. A hagymát és a p aprikát megpirítjuk, majd a ko ckákra vágott szívet és nyelvet hozzáadjuk. Lassú tűzön főzzük, s mikor a hús bőséges levet ereszt, beletesszük a hám ozott paradicsomot. A majdnem kész pörköltbe belekeverjük a lehártyázott agyvelőt, összeforraljuk és felöntjük vörösborral. Sós burgonyával vagy szalmakrumplival tálaljuk, kísérőnek olaszrizlinget vagy danahegyi rozét ajánlunk. Darálós keksz Recept Szentkirályról A

darálós kekszhez egy Rama margarin, 25 deka porcukor, egy vaníliás cukor, 4 tojás, egy citrom reszelt héja, 3 cl rum, egy csomag sütőpor és 70 deka liszt kell. A keményre gyúrt tésztát egy éjszakán át, pihentetjük, majd húsdaráló betétjével formázzuk, lassú tűzön sütjük. Darálós teasütemény Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 3/4 kg liszt, 1 egész sütőpor, 4 egész tojás, 1/4 kg porcukor, kis vanília és citromhéj, 15 dkg vaj Este kell meggyúrni, és 24 óráig pihentetjük. Formán átdaráljuk, kissé megformázzuk, és világosra kisütjük. Dencsi gánica Recept Szőkedencsről A gánica, vagy dödölle Somogyban és Zalában egyaránt kedvelt étel. A két megye határán többféle fajtáját is ismerik, íme az egyik. A felkockázott hagymát forró zsíron fonnyasszuk meg. A meghámozott krumplit főzzük meg sós vízben, öntsük le a levét, de egy-két kanálnyi maradjon alatta, s azzal együtt törjük át a burgonyát, amit

ízlés szerint sózzunk, borsozzunk. Keverjünk hozzá lisztet, hogy egy sűrű pürét kapjunk. Forró, zsíros hagymába mártott kanállal szaggassunk belőle galuskákat, rakjuk kizsírozott tepsibe, majd hintsük rá a maradék hagymát. Előmelegített forró sütőben süssük, míg meg nem pirul. Meleg, sós tejföllel leöntve tálaljuk Diókenyér Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 6 tojás, 4 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 8 dkg dió, 8 dkg vaj, 80 dkg liszt Elkészítés: A diókenyér ugyanúgy készül, mint a p üspökkenyér, csak a g yümölcsök helyett gorombára vágott diót használunk. Ha kihűlt porcukorral meghintjük, vagy cukormázzal vonjuk be, és fél diókkal díszítjük. Diós muffin Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (a forma nagyságától függően 18-20 db sütihez): 280 g liszt, 200 g dió (vagy más magvak), 100 g (barna) cukor, 50 g mazsola, 1 tk szódabikarbóna, és 1/2

zacskó sütőpor, 1 kk. só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 kk. fahéj, 1 kis tejföl (200 g), 1 dl tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír). A diót v más magvakat felaprózzuk A lisztet, a sütőport, szódabikarbónát, sót egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a cukrot, tojást, a vaníliáscukrot, citromhéjat, fahéjat, a tejfölt, tejet és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a mazsolát és a diót, v. más magvakat (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső

rácsán, kb 20 perc alatt, megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Nagyon finom, és zamatos nassolni valót kapunk. A meggyes muffin mellett a második nagy kedvencem! (Napokig eláll és megfelelő módon tárolva nem szárad ki) Megjegyzés: Tovább is dúsíthatjuk a süteményt, ha 3-4 evőkanál barack-lekvárt és egy reszelt almát is belekeverünk a tésztájába! Diós pite Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 20 dkg liszt, 8 dkg zsír, 1 tojás sárgája, csipet só és annyi tejföl, hogy könnyen gyúrható legyen. Kettévágva két lappá nyújtjuk. Töltelék: 25 dkg dió, 20 dkg porcukor, vanília, citromhéj, 3 ek feketekávé, kis rum, 5 tojás sárgája a tojások felvert habjával összekeverve. A tölteléket a tésztalapok közé tesszük, tetejét tojással megkenjük, és forró sütőben sütjük. Diós prósza Recept Zákányfaluból A 81 éves Pataki Istvánné osztotta

meg velünk a diós prósza receptjét. Hozzávalók: egy tojás, fél liter aludttej, egy kevés só, egy evőkanál búzadara és annyi liszt, hogy sűrű, folyékony tésztát kapjunk. Néhány darab alma, darált dió és kevés kristálycukor Az alapanyagokat jól összekeverjük, ha szilárdabbra szeretnénk a tésztát, púpozott evőkanál búzadarát teszünk bele. Mindezt fagyos zsírral kizsírozott, közepes méretű tepsibe öntjük három-négy almát lereszelünk, és jól kicsavarjuk, majd gyengén megcukrozzuk. Ezzel meghintjük a tésztát. A reszelt alma tetejére cukrozott darált diót teszünk Erős lángon sütjük Amikor a t észta elválik a tepsi szélétől és aranybarna a teteje, kivesszük a sütőből. Még melegen tálaljuk. Diótorta 1. Recept Véséről A vései diótorta receptjét Varasdi Sándornénak köszönhetjük. Hozzávalók: 1 kiló kristálycukor, 1 kiló dió lereszelve, 1/2 kiló porcukor, 5 tojásfehérje. Elkészítése: a

kristálycukrot felolvasztjuk, belekeverjük az apróra szelt diót. Formázásig meleg sütőben tartjuk a díszekhez szükséges mennyiséget, hogy meg ne száradjon. A torta alapját vizes ruhán kisodorjuk, formába tesszük és nyers burgonyával (hogy a kezünk meg ne égjen) formába nyomkodjuk. A maradék alapanyagból díszeket készítünk: sodrófával vizes ruhán kinyújtjuk, és tetszés szerinti díszeket készítünk belőle, amivel a tortát kialakítjuk. Cifrázás: a tojások fehérjét a porcukorral hidegen kemény habbá felverjük és a tortát tetszés szerint kicifráljuk. Diótorta 2. Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 14 dkg dió, 7 dkg liszt, 15 dkg kristálycukor, 10 tojásfehérje, 6 tojás sárgája, Ráma margarin Töltelékhez: 15 dkg barackíz, 30 dkg befőtt, 10 dkg dió a díszítéshez Elkészítés: A 6 tojás sárgáját 5 dkg kristálycukorral kikeverjük, a 1 0 tojásfehérjét a m aradék kristálycukorral, kemény habbá

verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált diót a lisztel összevegyítve, fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát a Ráma margarinnal kikent, lisztezett 2 tortaformába elosztva közepesen meleg sütőben megsütjük. Az egyik kihűlt tortalapot barack ízzel vékonyan megkenjük, tetszés szerint gyümölcsöt teszünk rá, ezután ráhelyezzük a m ásik lapot is, a l ekvárral megkent felével. A tortát barack ízzel bevonjuk, oldalát darált dióval, tetejét fél dióval esetleg kandírozott cseresznyével díszítjük. Diplomatapuding Recept Telekiből A diplomatapudingnak a készítését Strott Kálmánné mondta el. Hozzávalók tíz adagra: egy piskótalap, 2 deci tejszín, 5 deka mazsola, 2 deka zselatin, 5 tojás, 6 deka vaníliás cukor, egy kávéskanálnyi rumaroma, 10 deka porcukor, 20 szem meggybefőtt. A piskótalapot kockákra vágva, tálba tesszük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, mazsolát és a

kivert tojássárgáját. Rumot, zselatint, meggyet is teszünk hozzá, tálalásig pudingformában hűtőbe rakjuk. Az öntet két deci tejből, egy tojás sárgájából és pudingporból áll, ezt cukorral és rumaromával lehet ízesíteni, az így kapott puncskrémet tálaláskor tejszínhabbal dúsítjuk. Disznótoros finomság: disznótoros májas pörkölt Recept Taranyból Hozzávalók: 1 1/2 kiló sertéscomb, fél kiló máj, ízlés szerint velő, 4 közepes vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma Elkészítése: A húst fölkockázva zsírban kissé lepirítjuk, s egy kevés vizet öntünk alá. Amikor félig puhára főtt, hozzászeljük a vöröshagymát és a fokhagymát, s a szaftját - szükség szerint apránként pótolva - továbbpároljuk. A májat és a velőt akkor adjuk hozzá, amikor már szinte puha a hús, és rövid ideig, nehogy a máj megkeményedjen, együtt főzzük. Ekkor fűszerezzük pirospaprikával, sóval és borssal ízlés szerint, s végül

nagyobb hasábokra szelt főtt burgonyával tálaljuk. (Somosi Józsefné Tarany) Disznótoros májaleves Recept Somogyegresből Disznóvágáskor kedvelt étel a "májaleves", özv. Csuti Vilmosné is - tőle kaptuk a receptet rendszeresen készíti Hozzávalók 10-12 személyre: 1 kiló hús, 20 deka máj, 20 deka tüdő, 2 fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, egész fekete bors, 2 babérlevél, zöldség, sárgarépa, ételízesítő, só, zsír, pirospaprika, liszt, csöves paprika, köménymag, 3 tojás. A májat, tüdőt, húst apró kockákra vágjuk. A máj kivételével 4-5 liter vízbe tesszük az előkészített hozzávalókat. Lassú tűzön 2-3 órát főzzük Közben rántást készítünk, s a félkész ételbe tesszük. Utána a májat is belerakjuk, s mintegy 15 percig főzzük Három tojásból, lisztből galuskát készítünk, s a levesbe szaggatjuk. A májalevest jénai tálban kínáljuk Dobostorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók:

(16 szelethez) Tésztához: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 12 dkg finomliszt Krémhez: 4 tojás, 20 dkg porcukor, 24 dkg vaj, 3 dkg kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg étcsokoládé Tepsi kikenéshez: vaj, liszt Karamellhez: 12 dkg cukor Elkészítés: A tésztához a t ojások sárgáját a cukor egyharmadával habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral habbá verjük. A kétféle masszát óvatosan egymásba forgatjuk, közben az olvasztott vajat belecsurgatjuk, apránként a lisztet is hozzáadjuk. Egy sütőlemezt vagy egy nagy tepsi hátoldalát 23 centi átmérőjű tortakarika nagyságúnak megfelelően bevajazunk, enyhén meglisztezünk. A tészta egyhatodát rákenjük, előmelegített sütőben, közepes lánggal kb. 12 percig sütjük Amint a sütőből kivettük, a lapot késsel kicsit megemeljük, majd félretéve hűlni hagyjuk. A maradék tésztából még ugyanígy öt lapot sütünk A krémhez a tojásokat a fele porcukorral vízgőz

fölött sűrűre főzzük, kevergetve kihűtjük. A vajat a m aradék porcukorral, a kakaóval meg a v aníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a cukros tojást, majd a puha (olvasztott) csokoládét is beledolgozzuk. Ebből a krémből négy evőkanálnyit kiveszünk, félretesszük. A többivel megkenünk öt lapot, és egymásra illesztjük. Hűtőszekrényben dermedni hagyjuk, majd a félretett krémmel az oldalát körbekenjük. A torta tetejére pedig csillagcsöves habzsákból kis halmokat nyomunk belőle Újra hűtőbe tesszük. Dorozsmai molnárponty Fonyódi recept Hozzávalók: 1 kg pontyfilé, 100 g húsos füstölt szalonna, 2 nagy fej hagyma, 250 g gomba, 150 g natúr lecsó, 5 dl tejföl, 500 g csuszatészta, 1 csokor petrezselyem, 1 kávéskanál pirospaprika, só, bors 100 g zsemlemorzsa, a sütéshez olaj. Elkészítése: A halszeleteket besózzuk, fél órára állni hagyjuk, majd zsemlemorzsába forgatjuk és felhevített olajban mindkét oldalukon,

pirosra sütjük. Az apróra felkockázott szalonnát zsírjára pirítjuk, megfonnyasztjuk rajta a hagymát, a tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk a l ecsót, a vékonyra felszeletelt gombát. Félpuhára főzzük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd elkeverjük 4 dl tejföllel. Enyhén sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, összekeverjük a gombás lecsóval, majd tűzálló tálba tesszük. Elrendezzük a tetején a halszeleteket, meglocsoljuk a maradék tejföllel Előmelegített sütőben 200 fokon pirosra sütjük. Petrezselyemmel, paprika- és paradicsomszeletekkel díszíthetjük. Dödölle 1. Recept Gyékényesről Gyorsan elkészíthető, régi paraszti étel. A múlt század elején különféle, a kenyérlisztnél durvább, kásásabb lisztet használtak a pépes ételek elkészítéséhez. Napjainkban hagyományos lisztből készítik. A receptjét Molnár Mihályné mondta Hozzávalók: egy kiló krumpli, fél kiló liszt, olaj

vagy zsír, három-négy fej vöröshagyma, tejföl, A krumplit meghámozzuk, majd karikára vágva sós vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, teljesen apróra törjük. Akkor állandó kevergetés közben annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Az így elkészített tésztát tálba kiszaggatjuk Majd forró vízben kifőzzük. A vöröshagymát zsíron vagy olajon dinszteljük, s ezzel meglocsoljuk a dödöllét Végezetül nyakon öntjük olajjal vagy zsírral és tejföllel. Dödölle 2. Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, 2-3 kanál liszt, 1 kanál zsír, kis fej hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 pohár tejföl, só A krumplit annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Ha megfőtt, a vízében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett hozzáadjuk a lisztet, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejföllel megöntözzük

Változat: Szalonnát kis kockákra vágok, kicsit átpirítom, tepsibe öntöm. Hagymakarikákat dobálok bele, erre halmozok a fent leírt masszából kis kupacokat. Forró sütőben kb 5 percig sütöm, kiveszem a sütőből, és meglocsolom a zsírral (esetleg meg is lehet forgatni). Újabb 5 percnyi sütés után tejföllel tálalom. Finom, viszonylag gyors vacsoraétel. Dödölle vagy krumpligánica Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 kg krumpli, 0,5 kg búzaliszt, 4 kanál zsír, Esetleg 1 fej hagyma is, 2 kávéskanál pirospaprika, 0,25 liter tejföl Egy kétliteres fazékban a meghámozott krumplit sós vízben feltesszük főzni. Amikor megfőtt, a vizében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejfellel megöntözzük. Dudahegyi vadragu Recept Balatonendrédről Legutóbb a dudahegyi vadraguval aratott

sikert az endrédi főzőcsapat a megyei vadéteksütő és - főzőversenyen. Sajátos tokány ez, mert egyrészt vadból, a szarvasborjú combjából, másrészt belsőséget, azaz szívet és vesét is tesznek bele. Ez utóbbi pikáns ízt ad neki, és fontos a vadétkekre jellemző fűszerezés. A vesét, az előfőzött szívet és a húst, csíkokra vágják. Szalonnás-hagymás alapot készítenek, s apróra vágott vöröshagymán, szalonnán kezdik a húst párolni. A szívet, vesét csak akkor teszik bele, ha már félig átfőtt. Fűszerezik babérlevéllel, borókabogyóval, naranccsal, citrommal, kakukkfűvel, oreganóval, bazsalikommal, sóval, borssal, paradicsompürével, fehérborral. A végén az egészet tejfölös habarással sűrítik. Dudás Mari féle kifli Kastélyosdombói recept 1 l lisztet 3 dkg tejben felfuttatott élesztővel, 6 db összetört kockacukorral, 1 tojással, egy púpozott ek zsírral, és kevés sóval összedolgozunk, mint a kőttest. A

tésztát 4 részre osztjuk, kör alakban kinyújtjuk, megszórjuk köménymaggal. Összesodorjuk, tetejét megkenjük tojással és kisütjük. Ecetes-fokhagymás hús Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 k g sertéscomb, 12 g erezd fokhagyma, 2-3 ek ecet, 1 kanál zsír, 1 kk pirospaprika, húslé, leveszöldség, só A húst sós vízben, bezöldségelve puhára főzzük. A húst kivesszük A zsíron megfuttatjuk a felaprított fokhagymát, megszórjuk paprikával, keverünk egyet-kettőt, aztán meglocsoljuk az ecettel. Ízlés szerinti ecetet válasszunk, az erősebből kevesebbet, az ízesítettekből többet, de ez ízlés dolga, lehet utólag is savanyúbbá tenni. Forralunk egyet rajta, eközben a húst kis szeletkékre vágjuk. Beledobjuk a fokhagyma mellé, s felöntjük annyi levessel, ami éppen ellepi. 10 percig főzzük, s levesesen tálaljuk Kenyeret, főtt rizst adjunk hozzá A bezöldségelt húslébe főzhetünk tésztát, s azt is adhatjuk az asztalra

levesként. Egyesületi pacal Recept Szabadiból Az Együtt Balatonszabadiért egyesület ősszel főzőversenyt rendezett; a versenyen kívül főzte Kálmán Mihály az "egyesület pacalját", amiért sorba álltak az érdeklődők. A pacalnak egyébként Kálmán Mihály szerint nincs különösebb titka, noha többen tartanak az elkészítésétől. Ö a feleségétől tanulta, s annyit elárult: ha kellőmennyiségű hagyma van benne, akkor baj nem lehet. Soha nem méricskélte ki a ho zzávalókat, amúgy férfi módra kóstolás szerint ízesítette legutóbb is. Mivel ma már kevéssé zsírosan főzik - magyarázta figyelni kell rá: amikor sűrűsödni kezd a leve, nehogy odakozmáljon, mert erre hajlamos a pacal. Kell hozzá, persze - tette hozzá Kálmán Mihály - só meg bors, de a legfinomabb mégiscsak a jó pacal, ami előfőzött kell legyen. Egyszerű sütemény 1. Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg zsír, 16 dkg cukor, 2

tojás, vanília Összegyúrjuk, kikent, lisztezett tepsiben kisütjük. Porcukorral meghintve, vagy lekvárral megkenve adjuk fel. Egyszerű sütemény 2. Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg cukor, 15 dkg zsír, 1 tojás, vanília, késhegynyi szódapor, tejföl, amennyit fölvesz. Összegyúrjuk a hozzávalókat, Kikent, lisztezett tepsiben kisütjük, kihűlés után daraboljuk. Porcukorral meghintve tálaljuk. Epertorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 1 db, kerek tortalap, 30 dkg eper, 4 dl joghurt, 4 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1 dkg zselatin, citromfű Elkészítés: 8 db egyforma szép epret félreteszünk, a többit porcukorral és a joghurttal habosra turmixoljuk, óvatosan beleforgatjuk a tejszínhab háromnegyedét, és a kevés vízzel felfőzött majd langyosra hűtött zselatint. A tortalapot vékony lapokra vágjuk majd megtoltjuk és körülsimítjuk az epres krémmel. Hűtőbe teve 2-3 órán keresztül pihentetjük.

Tálaláskor a tortaszeleteket tejszínhabbal, eperszemekkel és citromfűvel díszítjük. Epres krémes Recept Szabadiból Az epres krémeshez 12 tojás, hat kanál liszt, egy Ráma margarin, fél kiló cukor, egy pudingpor és negyed kiló eper meg 3 deci tej kell. Hat tojásból piskótát sütünk. A krémhez egy csomag epres pudingport felfőzünk egy tojással és három deci tejjel, majd jól lehűtjük. A margarint kikeverjük 20 deka porcukorral, majd apránként a kihűlt masszához adagoljuk, s óvatosan szép simára keverjük. Mintegy negyed kiló epret darabokra vágunk, és finoman a kész krémhez keverjük. Az összes krémet a piskótatésztára kenjük, a tetejére pedig öt tojás fehérjéből 25 deka cukorral gőz fölött kemény habot verünk. A habot megspricceljük olvasztott csokoládéval A cukorhab helyett keményre vert tejszínhabot is tehetünk a tésztára, ezzel még finomabb. az epres krémes jól lehűtve szeljük. Erdélyi tokány Recept Fiadról

Hozzávalók: 1,5 k g sertés, vagy marhahús, 30 d kg füstölt szalonna, 30 d kg vöröshagyma, 3 dkg fokhagyma, 10 dkg paradicsompüré, 3 dl fehérbor, 5 dkg zsír, ízlés szerint só, bors, ételízesítő, és 1 kávéskanálnyi kakukkfű A szalonnát aprítás után zsírjára sütjük, majd dinszteljük a felszeletelt vöröshagymát. Hozzáadjuk a cs íkokra vágott húst, a fokhagymát és a fűszereket. Ezután a húst puhára pároljuk, hozzátesszük a paradicsompürét, a fehérbort, és pár percig összeforraljuk. Köretként általában nokedlit adunk a tokány mellé. Esterházy torta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szelethez) Tésztához: 12 tojásfehérje, 28 d kg cukor, 28 dkg darált dió v. mandula, 5 dkg finomliszt, késhegynyi őrölt fahéj Krémhez: 3 dkg vaníliás pudingpor, 3 tojás, 3.5 dl tej, 15 dkg cukor, 30 dkg vaj Tetejére: 3 dkg vaníliás pudingpor, 1 evőkanál víz, 1 tojásfehérje, 5 dkg étcsokoládé Tepsi

kikenéshez: zsír, liszt Díszítéshez: durvára vágott mandula vagy mogyoró Elkészítés: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben apránként a cukrot is beledolgozzuk. A diót, a lisztet meg a fahéjjal összekeverjük, lazán a tojáshabba forgatjuk. Több tepsit kizsírozunk, liszttel behintünk, és a masszából öt, egyenként 23 centi átmérőjű kerek lapot kenünk rájuk egyenletesen. Előmelegített sütőben közepes lánggal 18 percig sütjük A sütőből kivéve vagyis amikor még a tészta, forró - késsel elmozdítjuk a helyéről, különben leragad A krémhez a pudingport a tojásokkal meg egy kevés tejjel simára keverjük. A többi tejet a cu korral felforraljuk, a tojásos masszát beleöntjük, kevergetve 1-2 percig főzzük, ez alatt krémszerűen besűrűsödik. Megvárjuk, amíg kihűl, majd apránként a habosra kevert vajhoz adjuk A megsült tésztakorongokat egy 23 centis tortakarikával kiszúrjuk, hogy szép kerekek legyenek, majd a kr

émmel úgy rétegezzük, hogy abból a t orta oldalara is jusson. Félórára a hűtőszekrénybe állítjuk. A tetejére a porcukrot a vízzel meg a tojásfehérjével kevergetve megmelegítjük, a tortára kenjük, és mielőtt megdermedne, csokoládéval "kihúzzuk" vagyis az olvasztott csokoládéból körben vékony köröket csurgatunk a b evonatra, és fogvájóval átlósan elhúzgáljuk. A torta oldalához durvára vágott pirított mandulát tapasztunk Végül rövid időre visszatesszük a hűtőszekrénybe. A tésztához valókat csak akkor keverjük össze egyszerre, ha légkeveréses sütőnk van, amibe egyszerre több tepsi is befér. Ha csak egyesével tudjuk sütni, a tészta állásközben összeesik; tehát 5 részletben kell elkészíteni a masszát. Elk: 3 óra Esztike kuglófja Recept Somogyaszalóból Hideg Lajosné kuglófjához 6 tojás, 7 kanál cukor, 8 kanál liszt, fél csomag sütőpor, fél csomag mazsola, 1 dl rum, 3 kanál szilvalekvár, 3

kanál étolaj kell. A tojás fehérjét 4 evőkanál cukorral habosra keverjük. Összekeverjük a 6 tojás sárgáját az étolajjal, lekvárral és a maradék cukorral. Kevés fahéjat, kakaót, szegfűszeget is teszünk bele Fél csomag mazsolát a rummal addig főzünk, míg megdagad, utána hűtjük. Fél csomag sütőport teszünk 8 kanál lisztbe, s az egészet összekeverjük; kuglófsütőben lassú tűzön fél óráig sütjük. A kefireshez 2 pohár kefirt, 2 pohár cukrot, 4 pohár lisztet, 1 pohár étolajat és kevés szódaport összekeverünk, majd pedig zsírozott, lisztezett tepsibe téve megsütjük. A tetejére meggyet, mazsolát szórunk. Eti féle diákkenyér Kastélyosdombói recept (Eti, vagyis Rédling Gézáné tanárnő, a dombói iskolaigazgató felesége) 3 egész tojást 20 dkg cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 3 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahéjat és szegfűszeget, 10 dkg vágott diót, 1/2 csomag sütőport, és 25 dkg

lisztet. Összedolgozzuk, majd zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, és lassú tűznél sütjük Hidegen szeleteljük. Édeskáposzta-leves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 fejes káposzta, 5-6 szem burgonya, só, 1 kiskanál pirospaprika, pár szem magyarbors, 1 babérlevél, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, nyáron zöldpaprika, télen csöves paprika 1-1 db Elkészítés: A fejes káposztát kockára vágjuk, majd a felszelt burgonyával és a fűszerekkel együtt feltesszük főzni. Amikor megfőtt, fokhagymás rántással sűrítjük Fokhagymás rántás: a fokhagymát apróra vágva a zsírban kevés ideig sütjük, pirospaprikával megszórjuk, hozzáadjuk a lisztet, majd felöntjük hideg vízzel, így öntjük a káposztába. Élesztős sütemény Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg cukor, 12 dkg zsír, 1 dkg élesztő, fél merőkanálnyi tej, 1 tojás sárgája, 1 késhegynyi szódabikarbóna Az élesztőt a meglangyosított

tejben felfuttatjuk, a hozzávalókat összekeverjük, 1 óra kelesztés után kikent tepsiben kisütjük. Fahéjas becsinált Recept Torvajból Főleg ünnepeken főzik a csirke-becsináltat, a receptjét Varga Jánosné ismertette. Hozzávalók: csirke, zöldség, szegfűbors, fokhagyma, őrölt fekete bors, zöldpaprika, petrezselyemzöld, vegeta, vöröshagyma, babérlevél, tojás, őrölt fahéj, leveskocka A sárgarépát és a petrezselymet karikákra vágjuk, olajon kevés vízzel és a húsleveskockával megpároljuk. Ha puha a zöldség, liszttel és kevés paprikával megszórjuk, vízzel fölengedjük Beleteszünk egy földarabolt csirkét, két szem szegfűborsot, 3-4 babérlevelet, 1 vöröshagymát, két szerecsendió-virágot, őrölt borsot, zöldpaprikát, petrezselymet zellerzölddel, kis vegetát és egy húskockát. Lassú tűzön egy órát főzzük A leves habját leszedve késhegynyi fahéjat szórunk rá. Ha megfőtt a csirke, egy tojásból nokedlit

szaggatunk bele Farsangi tál Recept Iharosból Ennek az édességnek a receptjét Horváth Józsefnétől hallottuk. A következőképpen készíthetjük el. Hat tojásból piskótát sütünk, s amikor már kihűlt, kis kockákra vágjuk. Üvegtálba egy sor piskótát teszünk, ezt megszórjuk kockára vágott naranccsal, ananásszal, vagy bármilyen befőttel, s teszünk rá egy kevés lekvárt is. Meglocsoljuk a befőtt levével, rummal, vagy likőrrel. Fölverünk egy hidegen elkészíthető pudingport, ezzel leöntjük az egész masszát. Ismét piskótát teszünk rá és jönnek az újabb rétegek Ha nem elég egy puding, még egyet fölverhetünk annál is inkább, mivel a massza tetejére is pudingot teszünk. Az egészet tejszínhabbal díszítjük, hideg helyen tároljuk, és másnap fogyasztjuk. Farsangi túrófánk Recept Gamásról 25 dkg lisztet és áttört túrót 3 tojással, 1 cs sütőporral, 1 pohár tejföllel, késhegynyi sóval összegyúrnak. Pihentetés

után közepesen forró olajban kisütik a pogácsákat, lekvárral, vagy vaníliás cukorral tálalják. Fácánhúsleves Recept Kőkútról Hozzávalók: 1 fácán, 15 deka sárgarépa, 10 deka petrezselyemgyökér, 5 deka kelbimbó, 2 deka só, néhány szem egész bors, egy kis fej vöröshagyma, 2,5 liter víz. A jó fácánleves elkészítésének egyik legfontosabb feltétele a hozzávalók gondos előkészítése, a friss zöldség és a fácán kellő megtisztítása. A megkopasztott, megmosott fácánt hideg vízben föltesszük főni. Megsózzuk Forrás közben leszedjük a habját, majd sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kelbimbót, vöröshagymát és borsot teszünk bele. Három óra hosszat lassú tűzön forraljuk, épphogy csak bugyogjon. Amikor a hús megpuhult, kivesszük egy tálra, s a vele főtt zöldséggel díszítve tálaljuk. A levesből külön fazékba merünk annyit, hogy a szükséges tésztát, esetleg májgaluskát kifőzhessük benne.

Fehérbabos rétes A Nemesvidi Asszonycsapat receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén a különleges rétes versenyszámban ezen ételükkel harmadik helyet szereztek. Az alap rétestésztába a következő tölteléket töltjük: 40 dkg babot egy éjszakára beáztatunk, 8 dl tejjel, 5 vaníliás cukorral puhára főzzük. Vigyázzunk főzés közben ne ragadjon le, néha keverjük meg. Miután megfőtt leszűrjük és átpasszírozzuk és hagyjuk kihűlni Krém: 1 margarin, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, kevés citrom héja és ízlés szerint vaníliás cukrot adunk hozzá és habosra keverjük. Amikor babos töltelék kihűlt, összekeverjük a vajkrémmel és a 3 tojás kemény habját is hozzáadjuk. Könnyedén összekeverjük és a rétestésztára rakjuk. A tésztát kétoldalt felcsavarjuk és megsütjük Fehérboros hústekercs Recept Büssüből A fehérboros

hústekercshez nyolc szelet sertéskaraj, nyolc szelet sonkaszalámi vagy gépsonka, 1 dl étolaj, 10 dkg túró és 10 dkg sajt, 3 dkg vaj, 2 dl fehérbor, liszt és tejföl kell. A karajszeleteket kiverjük, megsózzuk, majd 1-1 szelet vékony sonkát teszünk rá. Erre jön az alábbi töltelék: 10 dkg túrót 10 dkg reszelt, vagy apróra vágott sajttal és petrezselyemzölddel kikeverünk, ezt a sonkaszeletekre kenjük, fölhajtjuk, majd zsineggel összekötjük. 1 dl olajat és 3 dkg vajat felforrósítunk, ebben átforgatjuk a tekercseket, majd 2 dl fehérborral felöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt a tekercseket kiszedjük, a zsinórt levágjuk, a levet 1 ek liszttel és egy ek tejföllel besűrítjük. Fehér hegy Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Tészta: Hozzávalók: 12 dkg liszt, 4 tojássárgája, 10 dkg cukor, 4 tojásfehérje, sütőpor Ha kész a tészta utána szétcsipkedni Krém Hozzávalók: 3 egész tojás, 15 dkg cukor, 1/2 tábla "katica"

csoki, 1 dl tej A krémet főzni, ha kihűlt 25 dkg "Rámát" hozzákeverni + 2-3 banánt felszeletelve + tészta. Magasabb formába beletenni, hűteni, és ha összeállt egy tálcára ráfordítani. 2 cs tejszínporból tejszínhabot készíteni, és a tetejére rákenni, nem kell simára. Végül kevés csokit ráfolyatni. Felrázott perec Szenyéri recept A felrázott perec régen akár vasárnapra is elkészítették, de hétköznap egy kiadós leves mellé is megsütötték. Fábos Ferencné osztotta meg velünk az elkészítési módját Elkészítése: egy kiló lisztet nyolc tojással, egy margarinnal, egy tejföllel és kevés sóval összekeverünk. Három-négydekányi élesztőt langyos tejben felfuttatunk, és a hozzávalóval összegyúrjuk. Kelni hagyjuk, és újra összegyúrjuk Ötdekás cipókra osztjuk, két tenyerünk között sodorjuk, majd kerek pereceket fonunk belőle. Sütőbe rakjuk, és szép pirosra sütjük Eközben fél kiló cukorból két

vaníliás cukorral és másfél deci vízzel sűrű szirupot főzünk, mély tálba rakjuk. A kisült, még meleg tésztát a t álba szedjük, és a f orró szirupba keverjük és felrázzuk, hogy mindenütt érje a máz. Felsőmocsoládi káposztás rétes A Felsőmocsoládi csapat receptje, akik a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Mesztegnyőn rendezett Rétesfesztivál rendezvényén káposztás rétes versenyszámban ezen ételükkel első helyet szereztek. Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 db tojás, 1 evőkanál étolaj és annyi langyos sós víz, hogy könnyen dagasztható tésztát kapjunk. Elkészítés: Ezeket, az alapanyagokat addig dagasztjuk, amíg a t észta teljesen leválik a kezünkről. Utána 5 cipót formázunk belőle, és gyúródeszkán állni hagyjuk addig, amíg nyújtható nem lesz. A tésztát vékonyra és asztal nagyságura nyújtjuk A széleit letépjük, és megtöltve a szembe lévő oldalakat feltekerjük, és

tepsibe téve sütjük. Töltelék: 2 kg káposztát reszelve vagy apróra vágva megsütünk olajban. Annyi sóval és borssal ízesítjük, hogy jól érezhető legyen a fűszerezés. Ezzel szórjuk meg a kinyújtott rétestésztát. Tepsibe téve tejföllel kenjük meg a tetejét és szép ropogósra sütjük Fiser menye rácponty Recept Máriafűrdőről Receptje Hajasné Gárdonyi Mártától származik. Hozzávalók négy személyre: egy kiló tisztított ponty, de fogassal is kiváló, 70-80 deka burgonya, 2-3 zöldpaprika és paradicsom, egy fej vöröshagyma, 2-3 deci tejföl, só, vaj, olaj. Egy nagyobb, kiolajozott tepsibe vastagabb karikákra vágott burgonyát rakunk halpikkelyszerűen. Olajjal meglocsoljuk, megsózzuk, majd tíz percig pároljuk Közben a megtisztított pontyot hosszában, a gerincnél kettévágjuk, ujjnyi távolságra mélyen beirdaljuk, és megsózzuk. A sütőből kivett burgonyára fektetjük, s a vágásokba vajdarabkákat, szeletelt paprikát,

paradicsomot és hagymakarikákat rakunk. A maradékot melléje szórjuk, végül meglocsoljuk tejföllel, és pirosra sütjük. Frissen, tepsiben tálaljuk Fokhagymás harcsa Recept Varászlóról A millenniumi avatáskor varászlói halételekből állították össze az ünnepi menüt. Gresa Gyuláné egy kétkilós harcsa hátát ujjnyi távolságra bevagdalja. A vágásokat zúzott fokhagymával, sóval dörzsöli be, s megtűzdeli szalonnával. Langyos vajjal megöntözve meleg sütőben vagy kemencében ropogósra süti. Fokhagymás hús Recept Csökölyből A csökölyieknek igen kedvelt eledele a fokhagymás hús. Ezt az ünnepi étket Kis Józsefné mindig nagy örömmel készíti el. Hozzávalók: egy kilónyi fölszeletelt marha- vagy vadhús, 25 d eka vöröshagyma, három fej fokhagyma, 3 deka pirospaprika, valamint olaj, és ízlés szerint bors, kömény, babérlevél. Az olajat fölforrósítjuk, az apróra vágott vöröshagymát megpároljuk, és megszórjuk

paprikával, mintha pörköltet készítenénk. Ezután beletesszük a fölszeletelt húsokat, majd a legvégén bőségesen a fokhagymát, valamint ízlés szerint mért fűszereket. Víz nem kell hozzá, hiszen a hús enged annyi levet, amiben puhára főzhetjük. Ha elkészült, tört burgonyával tálaljuk. Fokhagymamártás Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 3/4 l húslé, 1/4 l tejföl, 6-8 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só Elkészítés: a hártyázott fokhagymát finomra vágjuk, alacsony lángon kissé megfonnyasztjuk mert nagy lángon megkeseredik - húslével felengedjük, sózzuk és kb. fél órán át, főzzük Végül liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, és jól kiforraljuk. Van, ahol tejföl helyett tejet használnak Fokhagymás marhahús Recept Kutasról A régi lakodalmak kedvelt étele, a t yúkhúsleves után kínálták. A fokhagymás marhahús elkészítését Mátrai Sándorné mondta el. Egy kiló csont

nélküli, szaftos marhahúshoz két-három fej vöröshagymát s egy egész fej fokhagymát kell apróra vágva zsírban megpirítani, kevés fűszerpaprikával megszórni, és egyliternyi vízzel felönteni. Ebben a lében babérlevéllel, sóval ízesítve meg kell főzni egészben a húst. Mikor könnyen belemegy a villa, vegyük ki a léből, s vágjuk szeletekre Ezeket egyenként jól meg kell borsozni és kirakni velük egy lábas alját. Az átpasszírozott hagymás lével a húst fölöntjük, együtt jól átrotyogtatjuk. Sós krumplival, nokedlival és zsemlegombóccal is finom, kiadós étel. Fonyódi halászlé Bacsák György Fonyód nagy öregje az utolsó magyar polihisztorok egyike volt. Foglalkozott régészettel, festészettel. Jogi végzettsége mellett a földtudományok akadémiai doktoraként is számon tartották. Fonyódon, 100 éves korában halt meg Balaton-parti saját tervezésű házában - 1970-ben. Hozzávalók: 60 dkg halcsont (kárász), 55 dkg

pontyfilé, 55 dkg süllőfilé, 55 dkg angolna vagy harcsa, 35 dkg halbelsőség (tej, ikra), 20 dkg vöröshagyma, zöldpaprika, fűszerpaprika, só. A halcsontot, apróhalat szeletelt vöröshagymával együtt bő vízben, lassú tűzön főzzük, sóval ízesítjük. A ponty filét beirdaljuk, a filéket és a halakat kb 2 cm-es szeletekre vágjuk, sózzuk A hal alaplét áttörjük, újra felforraljuk, felszínét fűszerpaprikával megszórjuk. Hozzáadjuk a halakat, valamint a belsőségeket és a karikára vágott zöldpaprikát, pár perc alatt készre főzzük. Forgácsfánk 1. Recept Karádról Özv. Rajczi Mihályné a Rozmaring nyugdíjasklub tagja Hozzávalók: 50 deka liszt, 6 tojás, 2 deci tejföl, 2 teáskanál porcukor, 1 teáskanál só, 5 deka margarin, 1 kávéskanál szódabikarbóna Elkészítése: A lisztet a tojással, tejföllel, porcukorral, sóval, margarinnal és a hozzáadott szódabikarbónával összegyúrjuk, majd cipókat formálunk belőle. Ezután

a tésztát 30 percig pihentetjük. A cipókat levestészta vastagságura sodorjuk Derelyemetszővel csíkokat vágunk, szép csokorba összetekerjük, és bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve - a karádi hagyományoknak megfelelően szakajtóban tálaljuk Az elkészítése kb egy órát vesz igénybe, s különös szaktudást nem igényel. Forgácsfánk 2. Recept Csákányból Hozzávalók: 50 d kg liszt, 6 tojás, 2 d l tejföl, 2 t k. porcukor, 1 t k só, 5 d kg margarin, és 1 k k szódabikarbóna. A lisztet a tojással, tejföllel, porcukorral, sóval, margarinnal és a szódabikarbónával összegyúrjuk, majd cipókat formálunk belőle. Ezután a tésztát 30 percig pihentetjük A cipókat levestészta vastagságúra sodorjuk. Derelyemetszővel csíkokat vágunk, szép csokorba összetekerjük, és bő forró olajban aranysárgára sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk Elkészítése kb. 1 órát vesz igénybe, és jóval egyszerűbb

elkészíteni, mint a szalagos farsangi fánkot. Galamblelke (ételízesítő házilag) Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 20 d kg só, 25 dkg szárított vegyes zöldség, 1-1 evőkanál szárított petrezselyemzöld, zellerzöld, snidling, vagy hagyma, 1 csapott teáskanál porított fokhagyma, vagy félannyi granulátum, 1-1 teáskanál borsikafű, sáfrányos szeklice és 1 teáskanál szárított lestyánlevél. Elkészítése: A szárított zöldségeket kávédarálón finomra őröljük, majd összekeverjük a sóval. Légmentesen zárható műanyag dobozban tároljuk. A só miatt, mert a s ó magába szívja a levegő nedvesség tartalmát, és a keverék becsomósodik. (A fokhagymát el is lehet hagyni, a borsikafüvet akkor, ha szemes-borsot is szoktatok tenni a húslevesbe.) Megjegyzés: Ha valakinek egészségügyi problémája van, az készítse konyhasó helyett 15 dkg tengeri sóval. Galuskás paprikás krumpli Recept Somogyaracsról Közismert és gyakori étel

volt a galuskás paprikás krumpli is. Ez annyiban különbözik a hagyományos paprikás krumplitól, hogy ebbe kanállal galuskát szaggattak. A módosabbak fejenként egy-egy tíz centi hosszú kolbászt is szoktak beletenni. Gánica Recept Magyaratádról A laktató régi paraszt ételhez burgonya, liszt, zsír, sok vöröshagyma, ízlés szerint tejföl és só kell. A burgonyát sós vízben megfőzzük, majd a víz egy részét leöntjük róla, s utána pürévé törjük. Lassú tűzön apránként adjuk hozzá a lisztet addig, míg keverni tudjuk. Ha úgy érezzük, hogy kész van, húzzuk félre a tűzről, s egy serpenyőbe tegyünk két-három kanál zsírt. A hagymát apróra vágva pirítsuk üvegesre, vagy ízlés szerint barnára. Érdemes sok hagymát használni, mert úgy lesz igazán finom. Ha kész a hagyma, egy evőkanállal szaggassuk bele kis gombócokat a püréből. Ha a kanalat belemártjuk zsírba, nem ragadnak össze A gombócokat görgessük bele a hag

ymába, hogy az ráragadjon. Frissen, forrón tálaljuk, ízlés szerint sózva, tejfölözve. Gesztenyetorta Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: (16 szelethez) Tésztához: 6 tojás, 6 csapott evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt, 1 evőkanál cukrozatlan kakaópor Csokoládékrémhez: 10 dkg étcsokoládé, 5 dkg vaj Gesztenyés töltelékhez: 25 dkg gesztenyepüré, 2 evőkanál porcukor, 1-1 evőkanál rum és zselatin, 4 dl tejszín Díszítéshez: 3 dl tejszín, 1 kiskanál zselatinpor, 6-8 dkg reszelt étcsokoládé, kész gesztenyeszívek Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját, 2 evőkanál cukorral a fehéredésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük. A kétféle masszát lazán egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszitáljuk. Utána az egyharmadát félretesszük, a többibe belekeverjük a kakaót. Egy tortakarikát sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és körberajzoljuk Ezt a műveletet még

egyszer megismételjük. A kakaós tésztát megfelezve egyenletesen szétkenjük a megrajzolt kör méretére. A félretett (fehér) tésztát, egy szintén sütőpapírral bélelt nagy tepsi keskenyebb oldalára, kb. egyharmad szélességben kenjük rá Mindkettőt előmelegített sütőben, közepes lánggal 15-20 percig sütjük. A kerek piskótalapokat hűlni hagyjuk, ellenben a másikat hosszában elfelezzük, így két vékony tésztacsíkot kapunk, amit egyenként még melegen feltekerünk, mint a piskótatekercset szokás, körben a ke rek tortakarikába fektetve kissé meghajlítjuk; akkor jó, ha éppen összeérnek Így hagyjuk kihűlni. A krémhez a csokoládét megpuhítjuk - nem kell nagyon megolvasztani - és vajjal kikeverjük. A mini piskótatekercseket kihengergetve ezzel megtöltjük, föltekerjük, hűtőszekrényben megdermesztjük. A gesztenyés töltelékhez a p ürét a porcukorral meg a r ummal simára keverjük. A zselatint 1 deci hideg vízben néhány

percig duzzasztjuk, majd addig melegítjük, amíg feloldódik. A tejszint kemény habbá verjük, a g esztenyét óvatos mozdulatokkal beleforgatjuk, majd a feloldott - de nem meleg - zselatint belecsorgatjuk. A tortakarikát a kerek piskótalapokra tesszük, a tésztát ennek mentén körbevágjuk, hiszen sütés közben kissé megfolyhatott. A tortakarikát magasabban a pereménél, körben alufóliával kibéleljük, és az egyik tésztakorongot sült oldalával felfele beletesszük. A tejszínes gesztenyekrém felét rákenjük, a mini piskótatekercseket ráfektetjük úgy, hogy körben összeérjenek, - ehhez a tortakarika szélétől jó két újnyival beljebb kell tenni majd a m aradék gesztenyés krémmel beborítjuk. A másik kakaós tortalapot sült oldalával lefelé ráhelyezzük, és hűtőszekrényben 3-4 órát állni hagyjuk. A díszítéshez a tejszint kemény habbá verjük, és a fél deci vízben már ismert módon föloldott zselatint belecsorgatjuk. Úgy a

felét habkártyával a torta oldalára és a tetejére kenjük, a t öbbit csillagcsöves habzsákból nyomjuk rá. A torta oldalára felolvasztott, zsírpapírra vékonyan kiöntött és megszilárdult, majd darabokra tört csokoládét tapasztunk, tetejét apró gesztenyeszívekkel díszítjük. Dermedni hagyjuk, végül forró vízbe mártott késsel felszeleteljük. ELKÉSZÍTÉSI IDŐ 1 óra 30 perc + többszöri dermesztés Gibanica Recept Nemesvidről Érdekes és egyszerű sült tészta a gibanica. Az eredetileg szerb ételt elég sokan készítik ezen a településen. Sokféle ízben lehet elkészíteni, de a leggyakrabban káposztával töltik Nemesviden. A következőképpen készítik. Egy tojásból, fél kiló lisztből egy kevés sóval és vízzel tésztát gyúrunk, és mint a kifőtt tésztának valót vékonyra elsodorjuk. Amikor ez megvan, lereszeljük a káposztát, és egy kevés sóval, borssal összesütjük. A kihűlt tölteléket csíkokban a tésztára

helyezzük, majd kettőt hajtunk rajta a káposztával együtt, és elvágjuk. Az így készített tíz centis tekercseket kizsírozott tepsibe rakjuk, és kb. fél óra alatt pirosra sütjük Készíthetjük sósan vagy édesen, túróval, avagy lekvárral is. Gombás csülök Recept Batéból Két kiló csülköt egészen puhára főzünk, s a levében hagyjuk kihűlni. Kicsontozzuk, a bőrétől, a zsírosabb részektől elválasztjuk. A széles csíkokra vágott bőrrel kibélelünk egy nagyobb tepsit vagy tűzálló edényt, majd erre fektetjük a csülökdarabokat. Utána fél kiló gombát vékonycseletekre vágunk, és kevés zsiradékon megfuttatjuk. Amíg a gomba némi levet engedett, megszórjuk 2 evőkanál liszttel, egy csipetnyi sóval és ételízesítővel, majd néhány másodpercig még a tűzön hagyjuk. A tűzről levéve apránként hozzákeverünk 2 deci főzőtejszínt, megszórjuk frissen vágott petrezselyemzölddel, pár csepp citromlével, fél kiskanálnyi

cukorral ízesítjük, és a csülök tetején elosztjuk, és megszórjuk 10 deka reszelt füstölt sajttal. forró sütőben 20 percig sütjük Gombás őzpörkölt Recept Mernyéről Ezt a pinceszeren is kiváló ételt Krizer József ajánlotta. Kell hozzá 2 kg pácolt őzcomb. A felkockázott húst összekeverjük fokhagymával, vöröshagymával, ételízesítővel, kakukkfűvel, korianderrel, borókabogyóval, bazsalikommal, gyömbérrel és fél liter vörösborral. Két napig hidegen érleljük A pörkölthöz kell: fél liter száraz vörösbor, 1 fej fokhagyma, 1 kg vöröshagyma, 1 ek ételízesítő, ugyanennyi kakukkfű, koriander, borókabogyó és bazsalikom, ízlés szerint gyömbér, só, bors, pirospaprika. Lassú tűzön mintegy 2 óra hosszat főzzük és hagymás tört burgonyával tálaljuk Gombás sertéskaraj Recept Gamásról A gamási erdőkben sok a gomba, és a háziasszonyok szívesen készítenek gombás ételeket. A 8 szelet sertéskarajt kiverik,

megsózzák, és olajon megpárolják. Közben a 3 0 dkg gombát felszeletelik, és 2 fej vöröshagymával üvegesre sütik, borssal és egyéb fűszerekkel ízesítik. 2 dl tejfölt, 2 ek ketchupot, 1 ek majonézt és mustárt összekevernek A karajszeleteket tálba, vagy tepsibe rakják, ráterítik a pirított gombát és leöntik a mártással. Sütőben pirosra sütik Gombával töltött zöldborsós palacsinta Szakáll Csaba (Segesd) receptje, aki a 2002. évi Különleges asztali örömök Somogyban rendezvény sorozat, Nagyatádon rendezett Palacsintáskirály választás elnevezésű rendezvényén ezen ételével Palacsintáskirály címet szerzett. Hozzávalók: fél kg liszt, 3 tojás, só, szódavíz, 20 dkg cukorborsó, 10 dkg reszelt sajt Töltelék: 1 üveg szeletelt gomba, 1 fej vöröshagyma, só, bors, 1 Knorr sajtszósz A kikevert palacsintatésztába 20 dkg főtt cukorborsót keverünk és így sütjük ki a palacsintát. Töltetlék: 1 üveg szeletelt gombát

olajon a hagymával megpároljuk, sóval, törött borssal ízesítjük. A Knorr sajtszószt az előírás szerint elkészítjük Felét a párolt gombával összekeverjük, és a p alacsintákra halmozzuk. Félbehajtva helyezzük a t álcára, a m aradék sajtszósszal meglocsoljuk, és a tetejére reszelt sajtot szórunk. Gombócos káposzta Recept Gyugyról A kedvelt egytálételt lehet savanyú és édes káposztából is készíteni. A legegyszerűbb módja: fél kg darált húsból egy marék rizzsel, 1-2 tojással és tetszés szerinti fűszerekkel elkészítik a gombóc alapanyagát. A gombócokat pörköltalapba ültetve megfőzik. A vékony csíkokra vágott, előfőzött káposztát, pedig egy nagy lábosban szétterítik, rárakják a gombócokat és a pörköltlét, és jó fél óra alatt összefőzik. Göngyölt húsgombócok Barcsi recept Hozzávalók: 1/2 kg darált hús (fele sertés, fele egyéb), 20 dkg reszelt sajt, 20 dkg füstölt hús, julienne-re vágva, 20

dkg savanyú uborka apróbb kockára vágva, fokhagyma, só, bors, ízlés szerint, pirospaprika, 1-2 zsemlye, 1-2 tojás, 2 cs. bacon szalonna A hozzávalókat a r eszelt sajt felével és a b eáztatott zsemlyékkel összekeverjük, diónál kissé nagyobb gombócokat formálunk, és a gombócokat egy-egy fél szelet szalonnába göngyöljük. A gombócokat kikent tepsibe rakjuk, és a szalonna megpirulásáig sütjük Rászórjuk a megmaradt sajtot, majd a sütőbe visszarakva rápirítjuk. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. A keveréket ajánlatos kissé túlfűszerezni, hogy sütés után is kijöjjenek az ízek. Göngyölt oldalas 1. Recept Hajmásról Hozzávalók: 2 kiló húsos oldalas, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél kiló gomba, 2 deci tejföl, 10 deka reszelt sajt. A körethez 1 kiló burgonya, fél kiló vegyes zöldség. Az oldalast sós vízben megfőzzük, de készíthetünk belőle a szokásos módon húslevest is, majd kicsontozzuk.

Közben a hagymát és a gombát kevés olajon megdinszteljük Ezt a kicsontozott, sóval és tört borssal megszórt oldalasra simítjuk, majd a húst föltekerjük, s 2-3 helyen hústűvel megtűzzük. Az így megtöltött húst tepsibe tesszük, s köréje rakjuk a megtisztított, durván földarabolt burgonyát és zöldséget. Enyhén megsózzuk, s meglocsoljuk tejföllel Amikor majdnem kész, rászórjuk a reszelt sajtot, és pár perc alatt, amíg a sajt megolvad, készre sütjük. Langyosra hűtve szeleteljük. Göngyölt oldalas 2. Drávaszentesi recept Hozzávalók: egy egész oldalas, 20 dkg dagadó, 1 fej vöröshagyma, 2 tojás, 2 zsemlye, 1 paradicsompüré, só, őrölt bors, majoránna, a sütéshez olaj. A dagadót ledaráljuk, a zsemlyét vízben megáztatjuk, kinyomkodjuk. Az oldalast besózzuk Megpirítjuk a v öröshagymát, hozzáadjuk a d agadót, a fölvert tojást, a zsemlyét és a paradicsompürét. Ízlés szerint fűszerezzük és összedolgozzuk A

keverékkel megkenjük az oldalast, föltekerjük, összekötjük, és tepsibe tesszük. Közepes lángon kb 30 percig sütjük, közben a z sírjával locsolgatjuk, hogy szép piros legyen. Petrezselymes párolt rizzsel, vagy zöldségkörettel tálaljuk. Göngyölt oldalas 3. Pusztakovácsi recept Hozzávalók: 2 kg húsos oldalas, só, bors, 1 fej vöröshagyma, fél kg gomba, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt. A körethez: 1 kg burgonya, fél kiló vegyes zöldség Az oldalast sós vízben megfőzzük, de készíthetünk belőle húslevest is, majd kicsontozzuk. Közben a hagymát és a gombát kevés olajon megdinszteljük. Ezt a kicsontozott, sóval és törött borssal megszórt oldalasra simítjuk, majd a húst föltekerjük, s 2-3 helyen hústűvel megtűzzük. Az így megtöltött húst tepsibe tesszük, s köréje rakjuk a durván földarabolt burgonyát és zöldséget. Enyhén megsózzuk, s meglocsoljuk tejföllel Mikor majdnem kész, rászórjuk a r eszelt sajtot, s pár

perc alatt, míg a sajt megolvad, készre sütjük. Langyosra hűtve szeleteljük, savanyúsággal kínáljuk Göngyölt sertésszelet Recept Somodorból Hozzávalók négy személyre: 4 szelet sertéshús, egy fej vöröshagyma, 15 deka gomba, 20 deka darált sertéshús, 1 tojás, 2 deci tejföl, egy deka liszt és ízlés szerint só, bors, fűszerpaprika. Először kiverjük a hússzeleteket, a vöröshagymát és a gombát megtisztítjuk, majd finomra vágjuk. Fél hagymát a gombával megpirítunk; ha kihűlt, a darált hússal, tojással és a fűszerekkel jól összedolgozzuk. A kivert hússzeletekre fölkenjük a masszát, majd szorosan összegöngyöljük, és hústűvel összetűzzük. Zsírban kisütjük A vöröshagyma másik felét megpirítjuk, megszórjuk liszttel, fűszerpaprikával, borssal, s fölengedjük vízzel és tejföllel. Felforraljuk, és átszűrjük, az így kapott mártásba visszarakott húst megpároljuk. Az elkészült ételt előmelegített tálba

rakva tört burgonyával kínáljuk. Gulyásleves Recept Görgetegről A gulyásleves készítését Csekő Ferencné mondta el. Egy-két velős csontból két sárgarépával, egy petrezselyemmel, zellergumóval, babérlevéllel, borssal, egy ágacska csomborral, egy fej vöröshagymával, egy gerezd fokhagymával és egy fűszerpaprikával erős csontlét főzünk. Közben egy kiló marhalábszárból kevés olajon 2-3 hagymával, paprikával, köménnyel és babérral pörköltet készítünk. Mikor a hús félig puha, hozzáöntjük a leveshez, s fél kiló kockára vágott krumplival, sóval készre főzzük. Gumitorta (sütés nélkül) Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Elkészítés Sárga: 1 evőkanál zselatint elkeverni 1 dl forró vízzel, majd 2 tojást 3 evőkanál porcukrot, 1 vaníliás cukorral felverni és összekeverni a megolvasztott zselatinnal. A mélyhűtőben fagyasztani. Barna: 1 evőkanál zselatin 1 dl forró víz 2 tojást 3 evőkanál cukor felverni

3 evőkanál kakaó bele a zselatin. Hűtőbe Fehér: 1 evőkanál zselatin 1 dl forró víz 1 tejföl 3 kanál porcukor 1 vanília bele a zselatin. Hűtőbe. Ennek a tetejére a gyümölcsöt. Hűtőbe. Tetejére amilyen szörp van. 1 evőkanál zselatin 1 dl forró víz, 2 dl bármilyen szörp. Gyalult krumpli Recept Kisbajomból A kiadós parasztétel receptjét Kovács Bélánétól kaptuk. Két kiló krumplit meghámozunk, s a tökhöz hasonlóan szálasra gyalulunk, majd sós vízben nem túl puhára előfőzzük. Egy fürtölt csülköt babérlevéllel, egy fej vöröshagymával megfőzünk A csülök főzőlevéhez hét deci házi paradicsomlevet öntünk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és újra forraljuk. Mikor lohog, beletesszük a leszűrt krumplit s a darabokra vágott csülökhúst Rántással besűrítjük, s melegen fehér kenyérrel vagy lángossal tálaljuk. A lángoshoz fél liter langyos vizet, kevés cukros tejet veszünk, abba felfuttatunk egy csomagnyi

élesztőt. Liszttel és sóval lágy tésztát gyúrunk. Kelesztés után ujjnyi vastagra nyújtjuk gyúródeszkán, s negyedórányi újabb kelés után kis darabokra vágva olajban kisütjük. Gyors kuglóf Recept Fiadról A gyors kuglóf előnye, hogy csak egyszer kell keleszteni. Receptjét Jakab Gyulánétól kaptuk, aki gyakran süti a fiadiak kedvenc kalácsát. Hozzávalók: fél liter tej, 5 dekányi élesztő, 2 evőkanál cukor, 1 kiló liszt, 4 tojás, 10 deka margarin, 3 evőkanál kakaópor, só ízlés szerint. Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a liszt, a cukor, a tojás, a margarin és a só hozzáadásával lágy tésztát készítünk. Ezután kétfelé vesszük a tésztát, és az egyik részéhez hozzáadjuk a kakaót, majd összegyúrjuk. A gyúródeszkára kinyújtott fehér tésztára helyezzük a kakaósat és összehajtjuk. Az anyagot kuglóftartóba téve fél órán át, kelesztjük Az előmelegített sütőben közel egy órán át, sütjük.

Felszeletelve, porcukorral meghintve kínáljuk Gyümölcskenyér Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 15 d kg margarin, 5 d kg porcukor, 6 t ojássárgája, 6 t ojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja, 15 dkg liszt, 2 dkg sütőpor Díszítéshez étcsokoládé, 10 dkg apróra vágott gyümölcs (szárított, kandírozott, dió, mandula) Elkészítés: A margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a kakaóport és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét a kristálycukorral habba verjük. A lisztet és a sütőport az apróra vágott gyümölccsel összekeverjük. Ezután a felvert tojásfehérjét lágyan összekeverjük a margarinos masszával, s ugyanígy utána a lisztes alkotórészt is. A végeredmény miatt fontos, hogy mindeme műveletek közben a tésztát ne torjuk össze melyet azután kizsírozott lisztezett őzgerinc formában vagy kuglófsütőbe toltunk.

Majd 180 fokos sütőben 40 perc alatt kisütünk Ezt is bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, vagy csak bőségesen meghintjük porcukorral. Gyümölcsös lepény Kastélyosdombói recept 14 dkg vajat, 21 dkg lisztet, 1 ek cukrot, 1/2 csomag sütőport 2 tojás sárgájával jól összegyúrunk, majd vékonyra kinyújtva sárgára sütjük. 4 tojás fehérjéből 19 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral kemény habot verünk, ezt a tésztára kenjük, majd sűrűn telehintjük érett ribizlivel, vagy más apróra vágott befőttel. Forró sütőben addig szárítjuk, míg a hab kemény nem lesz. Habarás - habarék (mártások behabarásához) Beazonosítatlan somogyi recept Egy csészébe két tojást ütnek, villával jól elkavarják, tejfölt öntenek hozzá, végül kevés liszttel simára keverik. Hagymás babos hús Recept Csömendről Hozzávalók: 1,5 kiló hagyma, 2 kiló csirkemell-filé, 1 kiló szárazbab, 30 deka sűrített paradicsom, só, bors, csípős

paprika, paprika, olaj, babérlevél, 2 fej fokhagyma. Veszünk egy 6-8 literes kondért, kevés olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk az előző este beáztatott babot, valamint sót, babérlevelet. egy órával később beleszórjuk a paradicsomot, borsot, valamint a csirkemelleket (amit előzőleg felnégyeltünk) és a fokhagymát. Ezt további egy óra hosszat lassan főzzük Végül belemehet a jó sok chili és a p aprika. Ha s zeretjük, a b abbal együtt tehetünk a lábasba füstölt húst is, csak finomabb lesz tőle. Kiadós és nehéz egytálétel Baráti összejöveteleken mindig nagy a sikere. Hagymás serpenyős, oldalassal Recept Siójutról Ahonnan Bertáné Scheffer Piroska állítja, hogy a juti Hagymás serpenyős, oldalassal különösen finom. Először karikára szeli a b urgonyát, s csíkokra az oldalast. Egy sor krumplit, majd egy sor húst tesz a serpenyőbe, s ezt még egyszer megismétli. Vöröshagymát szel a

tetejére, s ételízesítőt, paprikát szór rá, majd ezt követi a finomra párolás. Hagyja, hogy a gőzében puhára főjön, süljön a finom étek, majd újból vöröshagymát tesz a tetejére. Ezért nem kell rá tejföl, van ugyanis, ahol a hagymát ez helyettesíti. Bertáné Scheffer Piroska szerint egyszerű és gyors étel, fél óra alatt elkészül. S természetesen jófajta juti vörösbort ajánl melléje, hogy jobban csússzon. Hajdinakása-leves Beazonosítatlan recept Hozzávalók: 1 marék hajdina, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, kávéskanálnyi pirospaprika, világos rántás (1 kanál zsír, 1 kanál liszt, kevés pirospaprika) A kását feltesszük hideg vízben a vörös- és foghagymával, babérlevéllel. Mikor megfő (elég hamar), akkor világos rántással sűrítjük, és egy kis pirospaprikával színesítjük. Hajdinaleves Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1/4 l hajdinakása, 40 dkg füstölt lapocka, 2 szál

sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 evőkanál zsír, 1 evőkanál liszt, só, kevés fűszerpaprika A zöldségeket tisztítjuk, kockára vágjuk, a füstölt lapockát mossuk, kockára vágjuk, a hagymát egészben hagyjuk, a fokhagymát zúzzuk. A húst és a zöldségeket sózott vízben félpuhára főzzük, beöntjük a hajdinakását, hagymával, fokhagymával puhára főzzük, végül világos paprikás rántással berántjuk és felforraljuk. Halászlé 1. Homokszentgyörgyi recept Falunapokon halászlé, vad- és birkapörkölt a menü, a pinceszerek pedig szalontüdő nélkül elképzelhetetlenek A halászlét 100-120 személyre készítik főleg pontyból, de tesznek bele amurt és busát is. Az alaplébe bőven tesznek vöröshagymát és pirospaprikát. Az apróbb halat és a ponty fejét megfőzik, kipasszírozzák. A nagyobb halszeleteket fölhígított lében főzik meg, s ezeket csak a tányérban teszik az

alaplébe. Halászlé 2. Recept Varászlóról A millenniumi avatáskor varászlói halételekből állították össze az ünnepi menüt. A varászlói halászléhez egy kétkilós pontyot s fél kiló apró halat kell megtisztítani, és gyengén besózni. Az apró halból, a ponty fejéből, farkából, ikrájából, egy jókora krumpliból, egy fej vöröshagymából két liter vízzel, ételízesítővel készítik az alaplét, ebbe friss paprikát, paradicsomot is tesznek Puhulás után átszűrik, passzírozzák, s újraforraláskor két teáskanálnyi fűszerpaprikát tesznek bele meg az ízesített halszeleteket. 15 percnyi főzés után kész a halászlé. Halászléhez alaplé készítés Barcsi recept Klemitől Amit eddig minden halászléreceptből hiányoltam, szemérmesen, nagy ívben megkerülik az alaplé készítésének módját, csupán nagy általánosságban említik, hogy tegyél bele ezt, azt, amazt, passzírozd, vagy ne passzírozd át, stb., dobd bele a

halat, és kész Ezért most egy újabb halászlé recept helyett, az alaplé készítéséről írok, s innentől kezdve mindenki úgy fejezi be a "művet", ahogy neki tetszik. Következzen hát az alaplé! Az alaplébe (az amur kivételével) bármilyen hal jó, ha lehet legalább 5-6 féle, betétnek pedig három jöhet számításba, törpeharcsa, harcsa, ponty. Az utóbbi a legsűrűbben Általában egy személyre fél kiló tisztítatlan halat számolunk, ezen kívül hozzájön a betéthal minden olyan része, amit nem főzünk bele a kész alaplébe. A halakat nagyon alaposan tisztítsuk meg. Pikkelyezzük le, vágjuk le uszonyait, ezeket dobjuk ki Ezután nagyon meleg vízben alaposan súroljuk meg a halakat, pl. körömkefével, hogy az összes nyálkát eltávolítsuk Ettől romlik meg a halászlé! Ha ke ll, 2-3 alkalommal is súroljuk meg váltott vízben! Ha ezzel végeztünk, vágjuk le a halfejeket és tegyük félre. Belezzük ki a hal akat, csak az

úszóhólyagot és az ikrát, vagy a t ejet, tegyük egy külön edénybe. A májat is dobjuk ki! Vizeink annyira szennyezettek, hogy jobb nem kockáztatni A halakat újra alaposan mossuk át, majd nagyságtól függően vágjuk 2-3 szeletre. Ez már mehet a kondérba (fazékba). A fejek következnek. Az alsóállkapcsot vágjuk ketté, így könnyen kiszedhetjük a kopoltyúkat, a keserűcsontot és a szemeket is. Alapos mosás után ez is mehet a kondérba a kiszúrt úszóhólyagokkal együtt. A tetejére aprítunk kilónként két közepes fej hagymát, ha lehet kétfélét, majd annyi vízzel töltjük fel, amennyi teljesen ellepi, aztán forraljuk. Ha a v íz már buzog, beledobjuk a pirospaprikát, kilónként úgy egy púpozott evőkanálnyit. Legalább kétféle legyen ez is. Ha akarjuk, dobhatunk bele laskára vágott zöldpaprikát is, de cseresznyepaprikát ne! Addig főzzük, míg a halak teljesen szét nem esnek, illetve a halhús le nem válik a csontokról. Ízlés

szerint sózzuk, megkeverjük, kicsit még forraljuk, majd leszedjük a tűzről és leszűrjük. A főzőedényt az esetleg benne maradt szálkák miatt kimossuk, a leszűrt lét visszaöntjük. A haldarabokat egy nagyobb tálcán szétteregetjük, majd alaposan átszőrözzük Kiszedjük az összes gerincet, bordát, csontot, a nagyobb szálkákat. Amit csak felfedezünk Hát elég lassú nóta! Ezek után két lehetőség marad. Vagy lepasszírozzuk a maradékot és belerakjuk a l ébe azt, amit sikerült átpasszírozni, vagy marad a m ásik módszer, egy nagyon aprólyukú húsdarálón letekerjük a maradékot. Ekkor az Y szálkákat is úgy feldaraboljuk, hogy fogyasztáskor semmi problémát nem okozhatnak. A darálékot belekeverjük az alaplébe, és ezzel kész is a művelet. A kész alaplét fagyaszthatjuk későbbi fogyasztásra, vagy felhasználjuk azonnal. Az alaplé annyira sűrű lesz, hogy felhasználás előtt hígítani, ízesíteni kell ki-ki ízlése szerint,

a szelethalakat ekkor dobjuk a lébe és kifehéredésig főzzük. Tovább ne, mert a hal széteshet Sokan szeretik, ha a lé csípős. Javaslom, vegyünk ki a léből úgy félliternyit, ebben főzzük fel a csípős paprikát és ezzel a lével ki-ki, saját ízlése szerint ízesítheti a lét. Megjegyzés: Az alaplébe tett mustár közömbösíti a mocsárízt. A haltisztítás jól bevált módja még a pikkelyezés utáni sózás, majd kis idő múltán, ecetes vízben való lemosás. Végül még egy apróság. Az utóbbi időben a darálékot kicsit felhígítom a lével, majd leturmixolom Másnap a maradékot halkocsonya gyanánt fogyaszthatom pirítós kenyérre kenve! Halpaprikás Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1 kg hal vegyesen, apraja, nagyja lehetőleg többféle, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 1 babérlevél, 2 kanál fűszerpaprika Elkészítés: a hagymát, fűszereket a hal aprajával vízben feltesszük főni, amikor

megpuhult, átpasszírozzuk, és ebbe a lébe tesszük a nagyobb halakat. Amikor ezek is megfőttek tetejét fűszerpaprikával meghintve tálaljuk. Hamis „kert-ész” lecsó Csorbits Attila (Ecseny) receptje, aki a Bőszénfán rendezett 2002. évi Zselici Lecsófőző Bajnokság rendezvényen ezen ételével első helyet szerzett. Hozzávalók (4 személyre): 20 dkg füstölt sonka, zsír, 1,5 kg lecsó paprika színes, 1 kg vöröshagyma, Ľ kg paradicsom, őrölt kömény, podravka delikát (só helyett), 2 tubusnyi csípős piros arany, kelkáposzta levél, 1 szál száraz füstölt kolbász, reszelt cukkíni, főzőtök, vegyesen: borsó - zöldbab - répa, 1 kg csemegekukorica A sonkát vékony csíkokra vágjuk, és üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a füstölt kolbászt és a vöröshagymát. A színes lecsópaprikát és a ke lkáposzta 3-4 levelét hosszúkásra vágjuk és hozzáadjuk a többihez. Beletesszük a paradicsomot, a cukkínit, a tököt, a vegyes mirelitet

és a kukoricát. Ügyeljünk arra, hogy a l ecsó állaga megmaradjon Egy jó erős rottyantás után fedővel letakarjuk. Ruhával levesszük a tűzről, majd átpároljuk Igen mutatós és tartalmas, ropogós hamis lecsó készíthető ezzel a módszerrel. Hamis mézes Recept Egresről Olcsó és gyorsan elkészíthető sütemény a hamis mézes, melyhez egy bögre (3 dl) kristálycukor, egy tojás, két evőkanál baracklekvár, ugyan ennyi olvasztott zsír, 1 teáskanál fahéj, három deci tej, másfél bögrényi liszt, s teáskanálnyi szódabikarbóna kell. Jól összekeverjük a kr istálycukrot, a tojást, a baracklekvárt, a z sírt és a f ahéjat, majd beletesszük a t ej felét, a l isztet és a s zódabikarbónát. Simára keverjük, majd beleöntjük a maradék tejet, és az egészet összedolgozzuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben közepes lángon sütjük. Hamis raguleves Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis

fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 tk ételízesítő, őrölt bors, só. A grízgaluskához: 1 tojás, 3-2,5 ek gríz, ételízesítő, bors, petrezselyem A zöldségeket a hag yma kivételével felkarikázom, a f okhagymát, alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5 - 2 l vízzel Készre főzöm A grízgaluska hozzávalóit alaposan kikeverem, 20 percig pihentetem, majd nedves kávéskanállal a levesbe szaggatom. 2-3 percig forralom, majd elzárom a gázt, és kb 20 perc múlva tálalom. Harcsapaprikás Recept Zamárdiból A zamárdi Piroska csárda egyik legnépszerűbb étele a Somlyó László főszakács készítette híres harcsapaprikás. Ezután túrós csuszát szoktak tálalni A magyar és a kü lföldi vendégek egyaránt

szívesen fogyasztják. A harcsa elkészítési módja: a kifilézett harcsaszeleteket olajban, hagymával pirosra pirítjuk, majd az elősütés után pirospaprikát, lisztet, tejfölt és fokhagymát adunk hozzá. Mindezt egy kis csontlével felöntjük, s végül összeforraljuk. Az étel másik összetevőjéhez, a túrós csuszához pedig egy serpenyőben szalonnát sütünk, ehhez aztán hozzáadjuk a tésztát és a túrót, majd egy kis tejfölt. Mindezt megpirítjuk, s mikor már serceg, egy tálra borítjuk, majd ráhelyezzük a már elkészített, összeforralt harcsapaprikást. A tálat citrommal is díszíthetjük. Havasi gyopár Recept Eddéről Tíz tojásból piskótát sütünk Bogdán Hajnalka receptje szerint: a tíz tojás sárgáját 10 evőkanál cukorral simára keverjük, a t ojásfehérjét kemény habbá verjük, s kis adagonként a tojássárgájához keverjük, ezután 10 evőkanál lisztet elkeverünk egy egész sütőporral, s kanalanként a masszához

adagoljuk. Lisztezett, zsírozott tepsiben kis lángon 30 percig sütjük Közben elkészítjük a krémet. Egy liter tejből 2 csomag vanília-pudingporból pudingot főzünk Egyik felébe egy margarint, 25 deka cukrot teszünk, és simára keverjük. 25 deka darált kekszet 2 deci tejjel leforrázunk, s összedolgozzuk a puding másik felével, egy deci rummal, egy marék dióval. Összeállítása: piskótalap, vajas pudingkrém, a tetejére kekszes diós krém, végül megszórjuk kókuszreszelékkel. Hűtőben tárolva egy óra után fogyasztható Hájas kráfli Recept Somogyszilből Hozzávalók: 70 deka liszt, 50 deka darált háj, 2 tojás sárgája, 5 deka porcukor, csipetnyi só és 2-3 deciliter víz, 2-3 kanál tejföl és 10 százalékos ecet. A hájat a 2 -3 kanál ecettel, majd 25 deka liszttel összedolgozzuk. Ha kész, hideg helyre tesszük, s n ekilátunk a rétestészta készítésének Ezt 2 tojás sárgájából, csipet sóból, 45 deka lisztből, 5 deka

porcukorból, a tejfölből és 2-3 deci langyos vízből készítjük, jól kidolgozzuk. Vigyázzunk, a tészta ne legyen túl lágy! Kis téglalapot sodrunk belőle, a tetejét megkenjük zsírral, s mintegy két órát állni hagyjuk. Utána a tésztát újból kinyújtjuk, majd kézzel rákenjük a liszttel összedolgozott hájat. Többszöri sodrás, hajtogatás után tetszés szerint ízesítjük, s kisütjük A sütő addig legyen jó meleg, míg a kráfli fel nem jön! Hájtöpörtyű Beazonosítatlan recept A "normál" töpörtyűvel teljesen azonos módon sütjük, de attól különválasztva. Minősége gyengébb annál, mielőbbi felhasználásra készítjük. Hentestokány Recept Bálványosról Nemcsak a bálványosi asszonyok körében közkedvelt étek a tokány: még a férfinép is nekilát, hogy ezt elkészítse. A főzőversenyeknek ugyanis gyakori résztvevői a bálványosiak A hentestokány savát-borsát megadó szalonnát először csíkokra

vágjuk. Üvegesre pároljuk az ugyancsak csíkokra vágott húst és szalámit, s hagymát és uborkát adunk hozzá. A szalonnára rátesszük a hagymát, a megpirított húst, és mindezt pároljuk. Paradicsompürével gazdagítjuk, majd egy kevés vízzel fölengedjük. Amikor megpuhult, nem túl sok lisztet szórunk rá Sóval, borssal ízesítjük, köretnek rizst adhatunk hozzá. egyszerű, finom eledel, és hozzá a bálványosi hegy levének legjobbik fajtájából töltünk. Hideg, szőlős pulykatekercs salátaágyon, pirítóssal Recept Siófokról A receptet a siófoki Hotel Aranypart konyhafőnökei, Porga József és Fehér Balázs, a Szent György Gasztronómiai Klub tagjai ajánlják figyelmükbe. Hozzávalók: 30 dkg pulykamell, 1 tojás, só, babérlevél, gyömbér, egész bors, őrölt fehérbors, fél dl étolaj, 5 dkg zselatin, 20 dkg rozskenyér, 10 dkg szőlő, 4 dkg vaj, 1,5 dl tej, 4 dkg liszt, 2 cl konyak, és 5 cl száraz fehérbor A pulykamellből nyitott

szeleteléssel "lepedőt" készítünk, kiklopfoljuk, sózzuk, fehérborssal ízesítjük. A vajból, tejből és a lisztből besamelmártást készítünk, majd kihűtjük A szőlő héját lehúzzuk, félbevágjuk, kimagozzuk. A besamelbe belekeverjük a szőlőt, a bor felét, a konyakot, a t ojásfehérjét és a zselatint, megsózzuk, ízesítjük fehérborssal és gyömbérrel és a húslepedőre halmozzuk. A lepedőt felgöngyöljük, majd olajozott celofánba tekerjük, hurokkötözéssel megkötözzük. Sóval, egész borssal, babérlevéllel ízesített vízben 40 per alatt megfőzzük a tekercseket. Kihűtjük, kicsomagoljuk, fél cm vastag szeletekre vágjuk, majd a szeleteket fehérborral ízesített olvasztott aszpikkal átfényezzük. Paradicsomot, jégsalátát vékonymetéltre vágunk, olívaolajjal, borecettel átforgatjuk, tányérra halmozzuk és erre tálaljuk a hússzeleteket. Háromszögletűre vágott kínálunk mellé Holland meggytorta Bruszel

Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 60 gr ribizli zselé, 80 gr fondant, 3/4 l tejszín, 100 gr cukor, 1 üveg meggybefőtt, (A gyümölcs súlya lé nélkül 450 gr legyen), 1 késhegynyi fahéj, 3 kávéskanál keményítő Elkészítés: A tésztát lisztezett munkalapon kinyújtjuk és hajtogatjuk. A tésztát három részre osztjuk, mindharmat 3-4 milliméter vastag, a tortaformánál valamivel nagyobb lappá nyújtjuk. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük. A rugószárú forma gyűrűjét felső szélével lefelé a tésztára tesszük, és éles késsel körbevágjuk a tésztát, amelyet azután 15 percig pihentetjük. A sütőt 220 fokra előmelegítjük A három lapot villával több helyen megszurkáljuk és kb. 10 percig sütjük Ez alatt lecsöpögtetjük a meggyet. A levét fahéjjal és 50 gr cukorral felforraljuk, belekeverjük a keményítőt, még egyszer átforraljuk, majd hozzáadjuk a meggyet és

hagyjuk kihűlni. A még meleg tortalapokat szükség eseten formára vágjuk oly módon, hogy rájuk helyezzük a tortagyűrűt, és annak belső széle mellett éles késsel óvatosan körbevágjuk. A legszebb lapot tetejével lefelé a munkalapra tesszük, és megkenjük a szitán átnyomott, forró ribizli-zselével. Hagyjuk, hogy valamelyest megszilárduljon, majd egyenletesen rákenjük a fondant-t. Így rózsaszínes, csillogó felületet kapunk Mihelyt megszilárdult tortakéssel 12 részre osztjuk. A tejszint a cukorral kemény habbá verjük. Az egyik lapot a r ugószárú formába terítjük, és vékonyan megkenjük tejszínhabbal. Kerek nyomófejjel ellátott nyomózsákból a pereme mentén gyűrűt nyomunk rá, majd egyenletesen a habból további két gyűrűt készítünk. A meggyet egyenletesen elosztjuk a gyűrűk között {12 szemet félreteszünk a díszítéshez}. A második lapot tortaalátét segítségével a f ormába nyomjuk, óvatosan rányomjuk a

megtöltött alsó lapra, majd a forma felső szeléig tejszínhabot simítunk rá. A formát kissé megemeljük, s úgy tesszük vissza a munkalapra, hogy a töltelékben esetleg keletkezett légbuborékok eltávozzanak. Levesszük a gyűrűt, és a torta szélét megkenjük tejszínhabbal, majd a tortaalátét segítségével a torta tetejére csúsztatjuk a már körülvágott, mázzal bevont felső lapot. Minden szeletet tejszínhabrózsával, és egy-egy szem, lecsöpögtetett meggyel díszítünk. Fontos! Értelemszerűen négyzet alakban is elkészíthető. Anyagismeret: FONDANT A különleges név közönséges cukrot takar, amelyet 113 fokra hevítve addig kavarnak, amíg sok-sokezer kis légbuborék nem járja át; ekkor ölti fel a s ajátos selymesen fehér színét. A fondant-t máznak használjak, de színezve különböző édességeknek is feldolgozható. Kereskedelmi forgalomban készen kapható Elkészítési idő: 1 óra Hosszú kalács 1. Beazonosítatlan somogyi

recept Hozzávalók: 3 marék liszt, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 dl tej, 2 evőkanál cukor, csipet só, élesztő, bábfesték Elkészítés: lisztből vajjal, tojással, tejföllel, tejjel, cukorral tésztát dagasztottak, addig dagasztották, amíg a tészta hólyagos nem lett, és kelni hagyták. Utána tésztamasszából két gömbölyű cipót formáltak, mindegyikből elvettek egy-egy darabot, és azt bábfestékkel vagy piros bábbal összegyúrták, ez volt a töltelék. Utána a két cipót kisodorták, rákenték a színezett tölteléket, összehajtogatták, tepsibe rakták és megsütötték. Hosszú kalács 2. Recept Drávaszentesről Régóta ismerik a faluban a hosszú kalács elkészítésének módját. Ehhez először cukros tejben élesztőt kell fölfuttatni. Ezzel egy kiló lisztet, két tojást, fél pohár tejfölt, kéttojásnyi zsírt, igény szerinti cukrot és sót dolgozunk össze, majd a tésztát kelni hagyjuk. Ha m egkelt a t észta,

kettészeljük és kisodorjuk, majd mákot, diót teszünk bele, és összetekerjük. Újból kelesztjük, majd kisütjük Hókifli Recept Jákóból Kezdő háziasszonyok is bátran elkészíthetik a hókiflit, mert nem igényel különösebb ügyességet, s a vendégeknek biztosan ízlik. Hozzávalók. fél kiló liszt, egy margarin, egy pohár tejföl, csipetnyi só A felsoroltakat este összegyúrjuk, reggelig pihentetjük a tésztát, majd dió nagyságú gombócokat formálunk, és vékonyra elsodorjuk. Mákkal vagy lekvárral becsavarjuk, s kifliket formázunk belőle Tepsibe rakjuk, és kisütjük. Húsgombócleves Barcsi recept Klemitől Hozzávalók: A leveshez: 2-3 sárgarépa, 1-2 petrezselyem, 1 pasztinák, 1 kis fej hagyma, 2-3 közepes gerezd fokhagyma, 1 tk ételízesítő, csipetnyi őrölt bors, só. A gombócokhoz 20 d kg darált hús, 1 t ojás, 2 e k zsemlyemorzsa, 1 tk reszelt hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, 1 kk ételízesítő, 1 kk. pirospaprika A

zöldségeket a hagyma kivételével felkarikázom, a fokhagymát alaposan elkaparom. A fazék aljára kevéske olajat öntök és kissé megpirítom benne a zöldségeket és a fokhagymát. Megszórom az ételízesítővel, kevés vizet öntök rá, dinsztelem, majd beleengedem a többi fűszert és a hagymát. Pár percig dinsztelem, majd felöntöm 1,5- 2 l vízzel Ha a zöldségek már majdnem megpuhultak, a gombócok alkatrészeit alaposan összekeverem, majd a mogyorónyi gombócokat belerakom a levesbe. Megszórom apróra vágott petrezselyemzölddel és készre főzöm. Megjegyzés: Ezt a levest az utóbbi időkben kizárólag pulykanyakból főzöm. Veszek 2-3 szép, húsos pulykanyakat, ez kb. 15 kiló Rengeteg hús van rajta, ebből lefaragok 30-40 dekányit, ledarálom, és kissé túlfűszerezve ebből készülnek a gombócok. A megmaradt nyakakból ételízesítővel, szemes borssal és lestyánnal, alaplét főzök. Ezzel az alaplével engedem fel a ledinsztelt

zöldségeket. A léből 2-3 decit megtartok, mert ebből meg fokhagymamártás lesz! Elvégre, mint már említettem, a csontokon rengeteg hús van! Jó tudni, hogy a nyakak főzési ideje 3-4 óra! Az alaplét már előző nap el lehet készíteni! A fokhagymamártáshoz pedig egy javaslat: Ne vegetás vízzel, vagy levessel öntsd fel, hanem fele alaplé, fele tej, aztán jöhet a tejföl is! Húsos fánk Recept Felsőmocsoládról Hozzávalók: fél kg liszt, 3 tojás sárgája, 2 dkg élesztő, 4 dkg zsír, fél l tejföl, 1 ek cukor, só A töltelékhez: 20 dkg darált hús, 1 fej vöröshagyma, 2 főtt tojás, só A sütéshez olaj A lisztből a cukros tejben felfuttatott élesztővel, a tojássárgákkal, 4 dkg zsírral és szükség szerinti tejjel könnyű kelt tésztát készítünk. Egy órát pihentetjük, majd deszkán kinyújtjuk, féltenyérnyi négyzetekre vágjuk. Közben elkészítjük a tölteléket. A darált húsba belekeverjük az apróra vágott főtt tojást,

hagymát, fűszerezzük, és kevés zsírban megpirítjuk. Ha kihűlt, megtöltjük a tésztákat, és ismét kelni hagyjuk. A megkelt tésztát bő, forró olajban kisütjük Hús helyett káposztával is tölthetjük Húsos galuska Kéthelyi recept Bármilyen húsból 30 deka pörkölt, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1,5 bögre liszt, 2 tojás, 4 deci tejföl, 1 csomó kapor, só, bors, és aki szereti, annak sajt. A szokásos módon pörköltet készítünk. Ebbe belekeverjük a fölszeletelt paradicsomot és a karikára vágott paprikát, majd tíz percig együtt pároljuk. A lisztből, a tojásokkal, csipet sóval, borssal és az összevagdalt kaporral galuskát készítünk. 30 percig pihentetjük, majd hosszúkás galuskákat szaggatunk belőle. Egy tűzálló tál aljára először a pörkölttel összekevert galuskát, majd egy sor pörköltet, egy sor galuskát rétegezünk úgy, hogy közben kevés tejföllel is meglocsoljuk. A tetejét leöntjük tejföllel, sajtot szórunk

rá, majd ezt az egészet sütőben átforrósítjuk. Egyszerű, finom egytálétel Húsos káposzta Recept Rinyaújnépről Kedvelt étel Újnépen a húsos káposzta, illetve disznóöléskor a sült káposzta és kakaspörkölt. Lukács Lajos az alábbiak szerint készíti, mielőtt fölhasználná, egy napig áztatja a füstölt sertéshúst. A vízbe a hús mellé vöröshagymát, fokhagymát, magyarborsot, babérlevelet is tesz, és mindezt együtt főzi meg. Ez után a savanyú káposztát alaposan kimossa, hogy valamennyit veszítsen a savanyú ízéből, majd a lébe teszi. Amíg összefő, addig elkészíti a rántást; ehhez kell zsír, őrölt pirospaprika, őrölt bors és nagy adag sűrített paradicsom. Amikor ez is fölforrt, kész a káposztaleves. Búcsúra vagy bálra fonott perecet és karikós pogácsát is sütöttek Ez utóbbi hozzávalója a l iszt, só, és a t ejföl; mindezt összegyúrva karika formában teszik a kemencébe. Hússzeletek gombakéregben

Barcsi recept Klement Dianától Hozzávalók (4 személyre): fejenként 1 komplett csirkecomb (vagy ennek megfelelő mennyiségű más húsfajta), 1 nagy szelet fehér kenyér (apró, kb. 1×1 cm-es kockára vágva), 15 dkg gomba szeletelve (lehetőleg friss, de jó a konzerv is). 15 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 1 nagy adag aprított petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma (összetörve), kevés olaj (a sütéshez) A húst (lehet csirke, sertés, pulyka, stb.) sózzuk, borsozzuk, beszórjuk a húsfajtának megfelelő grillfűszerrel, és egy jó félórára félretesszük, hogy érlelődjön. Előveszünk egy nagy teflonos serpenyőt, kevés olajat öntünk bele, és a húsok mindkét oldalát nagy lángon megpirítjuk. Ezután a húsokat egy nagy, olajjal kikent tepsibe (vagy tűzálló jénai tálba) tesszük. A serpenyőben visszamaradt fűszeres olajba beleszórjuk a felaprított fokhagymát és a kenyérkockákat, majd ropogósra és aranybarnára pirítjuk. Ezután egy

nagy tálba tesszük a finom ropogós, fokhagymás kenyérkockákat. A serpenyőbe kevés olajat öntve beletesszük a megtisztított, felszeletelt gombát és sóval, borssal, petrezselyemmel fűszerezve puhára pároljuk (fedő nélkül, hogy elpárologjon a fölösleges lé). Amikor elkészült, a g ombát hozzátesszük a kenyérkockákhoz, beletesszük a reszelt füstölt sajt kb. felét és egy egész tojást, majd óvatosan összekeverjük a tölteléket Ezután egy kanál segítségével a hú sokra halmozzuk a t ölteléket, és a t etejét megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Fóliával letakarva előmelegített, forró sütőben 1/2 órán át, pároljuk (a hús vastagságától függően ez az idő lehet hosszabb, vagy rövidebb is) majd fólia nélkül további 10-15 perc alatt, amíg a sajt, ropogós nem lesz, készre sütjük. Krumplipürével, savanyúsággal tálaljuk. Húsos palacsinta No, ez elég egyszerű kaja! Készíts közönséges pörköltet. Baromfi,

sertés, marha, nyuszi, de akár csiga is lehet. (Na jó, a legutolsó talán mégse!) Kicsit bővebb lével, és jó alaposan kifűszerezve. Hagyma, fokhagyma, kömény, só, majoranna, pritamin, paradicsom. Ha kész a pörkölt, leszűröd, kicsontozod, és apró lyukú tárcsán a hú st ledarálod. A darálékot a s zaft egy részével kikevered, és ha kell, még ízesíted. Közben Nejed megsütheti a p alacsintákat, a t ied a f érfimunka! A palacsinták közepébe 1-1 evőkanálnyi darálék kerül, mindegyiket négyrét hajtogatod és kész. A maradék szaftot liszttel sűríted, tejföllel összekevered. Ez a mártás kerül a palacsintákra, és máris fogyaszthatod. Icu szelet Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók: 12 dkg zsiradék, 25 dkg porcukor, 3 db tojás, 1/4 liter tej, 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, magolt meggy, kókuszreszelék, citromhéj A cukrot a tojással és a zsírral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, és a tejet valamint

a reszelt citromhéjat. Kikent lisztezett tepsibe tesszük, és azután a tetejét megszórjuk kimagolt meggyel, vagy cseresznyével. Majd meghintjük kókuszreszelékkel vagy darált dióval Ilonka néni kiflije Recept Kisberényből Ilonka néni kiflije a f alu egyik kedvenc eledele. Bár sokaknak elárulta a receptjét, állítólag olyan jót, mint ő, eddig még senki nem tudott készíteni. Így minden nagyobb ünnepre Ilonka néni nagy tételben gyártja a kiflit a falubelieknek. Hozzávalók: 50 deka liszt, 15 deka zsír, egy tojás, só, 3 dkg élesztő. Az élesztőt egy kevés tejben megáztatjuk, összekeverjük a hozzávalókkal, majd összegyúrjuk és kidolgozzuk a tésztát. Ez után az elkészült alapanyagból rövid pihentetés után tíz kis cipót formázunk. A cipókat kisodorjuk, és négyfelé vágjuk A négy darabból kifliket formázunk Az elkészült kifliket tepsibe rakjuk, a t etejét megkenjük tojássárgájával, megszórjuk sóval, ízlés szerint

köménymaggal, majd a sütőben pirosra sütjük. Ízletes csemegeuborka Recept Rinyabesenyőről Az ízletes csemegeuborka eltevésekor Kalányos Mária ötliteres üvegbe rakja szorosan az apró uborkát, fekete borsot, egy csomag mustármagot, néhány babérlevelet s két csipet borként tesz hozzá. A felöntőléhez egy csomag szalicilt, 3 evőkanál sót, ugyanennyi kristálycukrot elkever egy deci ecettel; a keveréket felönti hideg vízzel, hogy 3,5 liter legyen. A levet kóstolgatva utánízesíti, majd hidegen az uborkára önti. Egy nap múlva leköti az üveget, s két hét múlva fogyasztható a savanyúság. Joghurttorta Recept Bolhásról Galambos Ferencné joghurttortájához 3 pohár natúr joghurt, 9 kanál kristálycukor, 1 zacskó zselatin és 2 dl tejszín, valamint bármilyen gyümölcs szükséges. A cukrot, a joghurtot és a zselatint együtt kell langyosítani, hogy felolvadjon a cukor meg a zselatin. Ekkor hozzákeverjük a gyümölcsöt, és bármilyen

tortaformában dermeszteni kell. Jolán-néni féle keksz Kastélyosdombói recept 2 egész tojást elkeverünk 18 dkg cukorral, 6 dkg zsírral, 1 dkg szalalkálival, aztán hozzáadunk 2 dl tejet, 1/4 kg lisztet és összekeverjük. 6 órát állni hagyjuk, majd újabb negyed kiló lisztet gyúrunk bele. Vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és világosra sütjük Jolán-néni féle kinyomós keksz Kastélyosdombói recept Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15-20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 tojás, vanília, késhegynyi szódabikarbóna. Tejszínnel, vagy tejföllel összegyúrjuk, darálón átnyomjuk és kisütjük. Jolán-néni féle töltött keksz Kastélyosdombói recept 32 dkg liszthez veszünk egy nagyobb tojásnyi vajat, és jól eldörzsöljük késhegynyi szódabikarbónával, 12 dkg porcukorral és annyi tejjel, amennyit felvesz. Kiszúrjuk, majd kisütjük. Töltelék: 14 dkg diót megpörkölünk, a finom héját ledörzsöljük, 14 dkg cukrot megpirítunk,

belekeverjük a diót, majd kikent tányérra öntve kihűtjük. Kihűlés után megtörjük Krém: 14 dkg vajat eldörzsölünk 14 dkg vaníliával ízesített porcukorral, ha már jó habos, belekeverünk egy tojást is. Lassú tűzön állandó kavarással szószszerűre sűrítjük Kihűlés után belekeverjük a megtört diót és 1 evőkanálnyi kakaót. A tészta felét ezzel a krémmel töltjük, ráhelyezzük a másik felét, és csokoládéval behúzzuk. Juhtúrós barátfüle Recept Öreglakról Kedvelt étel a juhtúrós barátfüle. Hozzávalók: 60-65 deka gyúrt tészta, 25 deka juhtúró, 40 deka burgonya, egy késhegynyi őrölt bors, 1 deci tejföl, 8 deka húsos szalonna, egy tojás és só. Elkészítési módja: a tésztát vékonyan kinyújtjuk, és a felére négy centi távolságra dió nagyságú halmokat rakunk az áttört, főtt burgonya és juhtúró keverékéből, amit borssal fűszereztünk. A töltelékek közötti részt megkenjük tojással, a

tészta másik oldalát ráhajtjuk, jól összenyomkodjuk, hogy összeragadjon, és derelyevágóval rombusz alakúra vágjuk. Sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és kiolvasztott szalonnakockák zsírján átforgatva, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Készíthetjük szilvalekvárral, édes túróval és gombás tojással is Finom és egyszerű egytálétel. Juhtúrós puliszka 1. Recept Barcsról E székely eredetű eledelt Virgoncz Lajosné mondta el nekünk. Egy liter sós vizet felforralunk, majd kukoricadarával felesben összekevert kukoricalisztet szórunk bele. Lassú tűzön keverjük Egy lehetőleg teflonedény aljára margarinszeleteket terítünk, s arra szaggatjuk a dödöllét. Ezt juhtúróval megszórjuk, s erre kerül rá egy újabb sor dödölle. A tetejét beborítjuk sajtszeletekkel, majd tejföllel megöntözzük. Így tesszük a sütőbe Addig kell sütni, amíg a sajt ráolvad Szegény ember étele a nokedlis paprikás krumpli. A paprikás krumplit hosszú

lével kell tűzre tenni, s ebbe beleszaggatni a nokedlit. Így készül a krumplis tarhonya is, csak akkor nem galuskát, hanem tarhonyát szórunk a paprikás krumpli mellé. Juhtúrós puliszka 2. Recept Csákányból Hozzávalók: 60 deka kukoricaliszt, 25 deka juhtúró, de aki nem szereti, használhat másikat is, 3 deci tejföl, 8 deka zsír, só, és aki szereti, szalonna. Egy kis sóval forraljunk fel 1,5 liter vizet. Folyamatos keverés mellett (erre legjobb a habverő) beleszórjuk a kukoricalisztet. Lassan kevergetve főzzük, amíg nem válik tejbegríz-sűrűségűvé, majd félretesszük. Egy magasabb sütőedényt zsírozzunk ki, s az aljára terítsünk néhány kanálnyi puliszkát, megszórva juhtúróval, meglocsoljuk tejföllel, zsírt csepegtetünk rá, majd rásimítunk egy újabb réteg puliszkát. Legfelülre túró kerüljön Forró sütőben közepes lángon pirosra sütjük. A tetejét megszórhatjuk pirított szalonnával és kaporral A puliszkát inkább

a zalai konyha ismeri, onnan került Csákányba is