Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Kínai receptek amerikai módra

klemi-recepttar@uze.net barna.aladar@chellohu Kínai receptek amerikai módra • Borsos marhaszelet 3 • Borsos sertéscsíkok 3 • Brokkoli saláta 3 • Csirke szezám mártásban 3 • Currys csirke 3 • Currys puffancsok 4 • Édes-savanyú bordaszelet 4 • Főtt sertés-töltikék 4 • Fűszeres sertésszelet 4 • Gyümölcs-saláta 5 • Kacsa-nyom 5 • Kantoni kacsasült 5 • Marhaszelet osztrigaszósszal 5 • Medúza saláta 6 • Mogyorós marha forró fűszeres mártással 6 • Mogyorós tintahal csípős-savanyú mártással 6 • Olajban sült csirke 6 • Olajban sült hal 6 • Olajban sült sertés labdacsok 7 • Olajban sült sertés szűzpecsenye 7 • Omlós tekergők 7 • Olajban sült sertésbélszín 7 • Párolt angolna 8 • Párolt csirke aranygombával 8 • Párolt csirke-csíkok 8 • Párolt csirkeragu 8 • Párolt csirkeragu újhagymával 9 • Párolt csirke

vizidióval 9 • Párolt kagyló 9 • Párolt kínai borsóhüvely 9 • Párolt kínaikel 1. 10 • Párolt kínaikel 2. 10 • Párolt rák 1 10 • Párolt rák 2 10 • Párolt rák, tojással 10 • Párolt rizs csirkével 11 • Párolt spárga 11 • Párolt spenót 11 • Rák csípős-savanyú mártásban 11 • Rák feketebab mártással 12 • Ráktészta 12 • Rizs-tekercsek 12 • Sanghaji sült rizs 12 • Sa-Qi-Ma 13 • Sertéscsíkok fokhagymamártással 13 • Sertéscsíkok szójabab-mártással 13 • Sertéscsíkok vegyes zöldséggel 13 • Sertésszelet csípős-savanyú mártással 14 • Sertésszelet újhagymával 14 • Sült csirke Lu Mein-módra 14 • Sült sertés, főtt zöldséggel 14 • Sült sertésszelet 15 • Sült Won-ton 15 • Szezámos sült rizs 15 • Tajvani sült rizs 15 • Tavaszi tekercsek 16 • Tofu saláta 16 • Tojásos párolt marha 16

• Tojásos tofu saláta 16 • Tojáspuding 16 • Vegyes tengeri tál 17 • Zelleres párolt marha 17 • Zöldborsós csirkecsíkok 17 • Zöldségleves 17 • Zöldségleves tofuval 18 Borsos marhaszelet (Steak With Black Pepper) Hozzávalók: 45 dkg csont nélküli marhaszelet, só, őrölt bors, 1 evőkanál vaj Sózza, borsozza a szeletek mindkét oldalát. Forrósítson fel egy evőkanál olajat, süsse a szeletek mindkét oldalát egy-egy percet, majd vegye a hőmérsékletet közepesre. Süsse tovább, oldalanként 2-3 percet, amíg szép barnára sül a hús. Tegye rá a vajat, s ha elolvad, vegye ki a húsokat. Pároljon a serpenyőben gombát és zöldborsót, s ezzel körítve tálalja az ételt. (Tajvan) Borsos sertéscsíkok (Shredded Pork with Black Pepper) Hozzávalók: 1-1 evőkanál zúzott fokhagyma és feketebab krém, 1-1 teáskanál szezámolaj, reszelt újhagyma és gyömbér gyökér, 2,4 dl vagdalt vöröshagyma és zöld-,

piros húsú paprika, fél teáskanál cukor, csipet só és bors, fél-fél evőkanál bor és kukoricakeményítő, 1 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál víz Elkészítése: Keverje össze a f okhagymát a b ab krémmel. A felcsíkozott húst forgassa meg 1 evőkanál olajban, hogy a sütésnél ne ragadjanak egybe. 1,5 evőkanál, forró olajban, kevergetve süsse meg félig a húst, majd tolja a serpenyő egyik szélére. A visszamaradt olajon párolja üvegesre a hagymát. Öntse rá a vízben elkevert keményítőt, a szezám olajat Ízesítse a gyömbérrel, a cukorral és a fűszerekkel. Tolja össze a hússal, és fedő alatt, lassú tűzön párolja készre. Végül alaposan keverje össze, és az újhagymával megszórva tálalja (Tajvan) Brokkoli saláta (Bruccoli Salads) Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, só, chili olaj, 1 evőkanál szójaolaj, fehérbors, 1 mokkáskanál cukor A brokkolit szedje rózsáira, és pár percre mártsa forrásban lévő vízbe. Szedje ki,

csepegtessen le, és tegye salátástálba. A szójaolajat, kevés chili olajat és ízlése szerint a fűszereket keverje össze. Öntözze meg vele a zöldséget, majd hűtőben érlelje össze egy óra alatt Keverhet hozzá párolt idény zöldségeket is. (Kanton) Csirke szezám mártásban (Chicken With Sesame Sauce) Hozzávalók: 30 dkg csontnélküli csirkehús, 1-1 teáskanál fehér és fekete szezámmag, 1 evőkanál fehérbor, 12 teáskanál só, 1 teáskanál zúzott fokhagyma, csipet őrölt bors, 1 tojás, 1 dl tejszín, kukoricakeményítő, fél citrom, olaj a sütéshez Darabolja fel ízlése szerinti méretre a csirkehúst, és a szezámmag, só, bors és zúzott fokhagyma keverékében érlelje pár órát. Közepes hőfokra melegített bő olajban süsse négy percet a hú sokat. Fokozza a hőmérsékletet, és süsse további három percet, amíg aranybarnára sül Csepegtesse le, permetezze be citromlével Keverje simára az egész tojást, a bort, a tejszínt

és a keményítőt. Öntse le az olajat, és a fűszeres, olajos serpenyőben forralja ki a mártást. Ezzel leöntve tálalja az ételt (Peking) Currys csirke (Curry Chicken) Hozzávalók: 30 dkg csont nélküli csirkehús, 50 dkg csirkeszárny, 1 evőkanál bor, 1 evőkanál curry por, fél teáskanál só, csipet bors A fűszereket keverje el a borral, és alaposan forgassa meg benne a cs irkehúsokat. Hagyja állni pár órát, majd tegye a húsokat serpenyőbe, és magas hőfokon süsse készre, amíg aranybarna színt kapnak. A húsokat időnként fordítsa meg (Tajvan) Currys puffancsok (Curry Dumplings) Hozzávalók: 1,5 evőkanál cukor, 1 teás só, 2 dl víz, 1,5 evőkanál kukoricakeményítő, 1 tojás A töltelékhez: 45 dkg darált sertéshús, 3,5 dl apróra vágott hagyma, 3 evőkanál curry por, Melegítse fel a serpenyőt, tegyen bele 4 evőkanál olajat és a hagymát. Párolja üvegesre Szórja meg a curryvel, és pár pillanatig kevergesse. Adja hozzá

a darált húst, és állandó keverés mellett pirítsa, kifehéredésig. Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni A kukoricakeményítőből a vízzel gyúrjon kemény tésztát. Dagassza ki alaposan, majd formáljon belőle cipót. Pihentesse húsz percet Ezután nyújtsa fél centi vastagra, majd vágjon ki belőle 7 centis köröket. Tegyen mindegyikre egy evőkanál tölteléket, majd hajtsa félbe a tésztákat A széleket erősen nyomkodja össze. Vegyen bal tenyerébe egy süteményt, és jobb kéz mutatóés hüvelykujjával a szélére csipkedjen hullámvonalat, díszítésül Végül felvert tojássárgájával kenje meg mindegyiket, és 180 fokon, 20 perc alatt süsse arany-barnára. (Kanton) Édes-savanyú bordaszelet (Sweet & Sour Spareribs) Hozzávalók: Két szelet sovány borda, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás A páchoz: 1 újhagyma, 2 szelet gyömbér, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál fehérbor, 2 teáskanál szójaszósz, csipet bors, só Az újhagymát

és a g yömbért vagdalja nagyon apróra, és keverje el a pác többi alkotórészével. Ebben pácolja legalább negyedórát a kissé kivert hússzeleteket Mártsa felvert tojásba, majd forgassa meg a zsemlemorzsában, és süsse arany-barnára forró olajban. (A visszamaradt páclevet kukoricakeményítővel beforralhatja, és a hús mellé kínálhatja.) (Sanghaj) Főtt sertés-töltikék (Boiled Pork Dumplings) Hozzávalók: 45 dkg sertéshús, 6 evőkanál szezámolaj, 2 kávéskanál cukor, 1 teáskanál só és őrölt bors, 12 dkg káposzta, 1 csomó újhagyma A tésztához: 7,2 dl liszt, 1,8 dl hideg víz A töltelékhez alaposan dolgozza össze a darált húst az olajjal. Ízesítse a cukorral, sóval és őrölt borssal. Reszelje le a káp osztát, sózza be, és hagyja tíz percet állni Vagdalja finomra az újhagymát. Dolgozza bele a hú sba a ki nyomott káposztát és az újhagymát Hagyja állni, miközben a hideg vízbe tegye a lisztet, és keverje

csomómentesre. Tízpercnyi pihentetés után erősen lisztezett deszkán formálja a tésztát hengerré. Vágjon belőle 50 darab karikát, majd sodrófa segítségével ezeket lapítsa 7 cm átmérőjűvé. Ezek közepére tegyen a töltelékből Fogjon egyik tenyerébe egy tésztát, nedvesítse meg a szélét, majd a másik kéz hüvelyk- és mutató ujjával csipdesse össze a széleket. Így redőzött szélű kis csomagocskákat kap Forralja fel a sós főzővizet, majd a meglisztezett tésztákat egyenként engedje a lobogó vízbe. Lazán kevergesse az újra forrásig, hogy ne ragadjanak össze. Ekkor csökkentse a hőfokot, és gyöngyöző vízben főzze hat percet. Ha megfőtt szedje tálra, és édes-savanyú mártással meglocsolva kínálja. (Peking) Fűszeres sertésszelet (Sauced Pork) Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 2 kisebb gyömbér, 1 csomó újhagyma, 2 evőkanál szardínia krém, 2 gerezd fokhagyma, 2,5 dl víz, 4 apró paradicsom, kevés petrezselyem, 2

evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál édes desszertbor, néhány kockacukor A húst szeletelje fel vékonyan, és minden szeletet kenjen be szardínia krémmel. Hűtőben pihentesse pár órát. Az újhagymát vágja hosszában gyufaszálra, a fokhagymát préselje össze. Agyagedényben melegítsen fel két evőkanál olajat Dobjon bele pár szem kockacukrot, s amikor kissé megbarnult, adja hozzá a hag ymákat, a l ereszelt gyömbért, a cikkekre vágott paradicsomot. Tegye bele a hússzeleteket, öntse fel a vízzel, és fedő alatt, lassú tűzön párolja 30 percen keresztül. Amikor a hús megfőtt, vegye ki, és tartsa melegen A visszamaradt mártásba öntse bele a bort és a szójaszószt. Forralja be mártás sűrűségűre Öntse a hússzeletekre és szórja meg az apróra vagdalt petrezselyemmel. (Sanghaj) Gyümölcs-saláta (Melon) Hozzávalók: Sárgadinnye, papaya, eper és mindenféle gyümölcs, fahéj, vanília aroma, citromlé, zselatin A

gyümölcs-salátához bármilyen, éppen érésben lévő, de nem könnyen megbarnuló gyümölcsöt felhasználhat. A citromlében keverjen el pár csepp vanília aromát, tegyen bele kevés őrölt fahéjat. Mosás, hámozás után darabolja fel a gyümölcsöket, és csepegtesse rá a citromlevet. Fóliával letakarva tegye hűtőszekrénybe Forró vízben oldja fel a zselatint, majd hűtse le. A gyümölcsöket egyenként ecsettel kenje be a zselatinnal Az így fényezett gyümölcsöket rendezze gyümölcsös tálra, és fogyasztásig tegye hűtőszekrénybe. (Tajvan) Kacsa-nyom (Duck Hand Run) A töltelékhez: 12,5 dkg darált hús, 35 dkg tisztított garnéla, 20 dkg snidling, 1 teáskanál só, 0,5 teáskanálnyi bors, 1 teáskanál szezámolaj, A tésztához: 5 deci liszt, 5 evőkanál vagdalt háj, 10 evőkanál víz, 0,5 teáskanál só, olaj Vagdalja apróra garnélát és a snidlinget. Keverje alaposan össze a darált hússal, a s óval, a borssal és a

szezámolajjal. Ossza húsz egyenlő részre Dolgozza össze a lisztet a vagdalt hájjal Adja hozzá a vizet, és gyúrja kemény, sima tésztává. Dagassza ki, majd pihentesse húsz percet. Nyújtsa ki fél centi vastagra, majd vágjon ki belőle 7 centis köröket, majd a szélét körben nyomkodja vékonyabbra. Tegyen a töltelékből mindegyik közepére, majd a széleket sorban hajtsa fel a k özéppontig. Háromszögformát fog kapni, ami hasonlít a kacs a lábnyomára. Bő olajban, közepes hőfokon 8 perc alatt süsse arany-barnára Ha sütőben kívánja sütni, akkor 180 fokon, 20 percet süsse. (Szecsuan) Kantoni kacsasült (Cantonese Roast Duck) Hozzávalók: 1,8- 2,2 kg kacsa, 2 evőkanál bor, 1 evőkanál só, 1 csomó reszelt újhagyma, kis darab reszelt gyömbér, 14teáskanál öt-fűszer keverék, 4 evőkanál méz Erősen dörzsölje be e kacsát kívül-belül a fűszerekkel, a hagymával, a gyömbérrel és hagyja állni legalább egy órán át. Meleg

vízzel öblítse le, majd áztassa legalább öt percet bő vízben, végül törölje szárazra. Kenje be kívülről sűrű mézzel, majd akassza szellős helyre 3-6 órán keresztül. A sült későbbi színét és porhanyósságát az határozza meg, hogy mennyire szárad a szárnyasra a méz. Helyezze tepsibe, hátsó részével felfelé, öntse alá a bort, és tegye a sütő középső rácsára. Egy órát süsse 180-200 fokon Ha az Alsó fele már szép barnára megsült, fordítsa meg a kacsát, és süsse készre. Hagyja kissé kihűlni, majd darabolja fel Tálalja édes, mazsolás mártással. Marhaszelet osztrigaszósszal (Sliced Beef with Oyster Sauce) Hozzávalók: 45 dkg marhahús, 25 dkg kelkáposzta, 1 újhagyma, 1 kis gyömbér gyökér, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál bor, 1 teáskanál húspuhító, 3 evőkanál víz, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 2 evőkanál osztrigaszósz, 1 teáskanál cukor, 0,25 teáskanál őrölt bors, fél teáskanál

szezámolaj Elkészítése: Vékonyan szeletelje fel a rostokra merőlegesen a húst. Tíz percig pácolja a szójaszósz, a víz, a puhító, a bor és a keményítő keverékében. Forró olajban futtassa meg, majd csepegtesse le. Vágja ki a kelkáposzta leveleinek vastag szárát, és 2 evőkanálnyi forró olajon párolja meg, majd tegye tányérra. Pirítsa két evőkanál olajon a felcsíkozott hagymával és gyömbérrel puhára a húst. Adja hozzá az osztrigaszószt, a cukrot, a borsot és a szezám olajat. Gyorsan keverve, rövid ideig párolja, majd tálalja a kelkáposztása (Kanton) Medúza saláta (Jelly Fish Salad) Hozzávalók: 50 dkg medúza, 5 lap ételkeményítő, 3 evőkanálnyi gyufára vágott vegyes zöldség, 2 evőkanál világos szójaszósz, 14teáskanál só, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál szezám olaj, pár csepp chili krém Vágja a medúzát csíkokra, és áztassa hideg vízben fél órát, majd meleg vízben négy órán át. Alaposan

öblítse le folyóvízben, majd helyezze salátástálra. Közben a fűszereket keverje jól össze. Langyos vízbe mártsa pár pillanatra a keményítő lapokat, majd vágja csíkokra, és rendezze a medúza tetejére. A zöldségféléket szűrőkanálban blansírozza rövid ideig, végül lecsöpögtetve tegye a saláta tetejére. Öntse le az egészet a fűszeres mártással, és lehűtve tálalja. (Peking) Mogyorós marha forró fűszeres mártással (Beef With Peanuts Hut & Spicy Sauce) Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál bor, 14evőkanál só, csipet bors, 34 teáskanálnyi kukoricakeményítő, 1 száraz erős paprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg mogyoró, 12evőkanál cukor, 2,5 evőkanál víz, 1 teáskanál szezám olaj, 3 evőkanál olaj A húst darabolja kockákra. A paprikát magozza ki, és vágja csíkokra A hozzávalókat keverje össze, és locsolja meg szezám olajjal. A serpenyőben közepes hőfokra melegítse fel az

olajat, tegye bele a keveréket. Kevergetve fehéredésig süsse, majd tolja a serpenyő szélére a húsokat. Fedje le a serpenyőt, és közepes hőfokon párolja tovább Időnként mozgassa meg a serpenyő tartalmát. Amikor a hús puha, keverje teljesen össze, és magas hőfokon forralja össze az ételt. (Szecsuan) Mogyorós tintahal csípős-savanyú mártással (Squid Peanuts, Hot & Spicy Sauce) Hozzávalók: 30 dkg tintahal (tisztítottan), 1 szárított erős paprika (centis darabokban), 1 teáskanál zúzott fokhagyma, fél evőkanál szezámolaj, 2,4 dl vegyes zöldség (apróra vagdalva), 2,5-2,5 evőkanál szójaszósz és víz (összekeverve), fél-fél evőkanál cukor és bor, 1-1 teáskanál ecet és kukoricakeményítő Elkészítése: A tintahalat dörzsölje át durva sóval, majd öblítse és csepegtesse le. Lobogó vízben párolja rövid ideig, szűrje le. Kevés olajon pirítsa rövid ideig a fokhagymát és a zöldséget. Adja hozzá a vizes

szójaszószt, a szezámolajat, a cukrot, a bort és a keményítőt Keverje bele a feldarabolt tintahalat. Takarja le, és mérsékelt tűzön főzze készre (Szecsuan) Olajban sült csirke (Deep-Fried Chicken) Hozzávalók: 60 dkg csirke mell vagy comb, 1 evőkanál bor, 1 teáskanál só, gyömbér por, fahéj, őrölt bor, majoránna A húst csontozza ki, és vágja kisebb darabokra. Keverje össze ízlése szerinti mennyiségben a fűszereket, és forgassa meg benne a húsokat. Közepes hőfokra melegítsen fel bő olajat, és süsse benne, időnként megforgatva a húsokat 6 percet. Ekkor emelje a hőfokot maximumra, és pár perc alatt süsse arany-barnára. Vegye ki, csepegtesse le Mártogatós öntettel tálalja (Tajvan) Olajban sült hal (Deep-Fried Fish) Hozzávalók: 25 dkg halfilé, olaj A tésztához:1 evőkanál bor, 1 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 tojás, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál langyos víz A halfilét vágjuk

5x2 cm-es darabokra, sózzuk be, és hagyjuk állni. A tészta hozzávalóit keverjük csomómentesre, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Bő olajat közepes hőfokra melegítsünk fel. Két ujjunk közé fogva a halszeletet, a panírban megmozgatva alaposan mártsuk meg, majd azonnal tegyük az olajba. Két perc alatt süssük arany barnára, majd csepegtessük le. Melegen tálaljuk, kínáljunk hozzá mártogatós szószt (Peking) Olajban sült sertés labdacsok (Deep-Fried Pork Balls) Hozzávalók: 10 dkg yam-gyökér (vagy burgonya), 40 d kg darált sertéslapocka, 2 teáskanál rizsbor, 2 teáskanál szójaszósz, 2 teáskanál só, 1 teáskanál vagdalt gyömbér, 1 tojás, 5 dkg kukoricaliszt, 2,5 dl növényi olaj, 1 teáskanál vagdalt mogyoróhagyma, 1 édeskömény (vagy csillagánizs), 5 dl csontlé Héjában főzze meg a gyökeret vagy a b urgonyát, hámozza meg, és törje át. Adja hozzá a darált húst, 1 teáskanál szójaszószt, a sót és a gyömbér

felét. Alaposan gyúrja össze, amíg keménnyé válik a keverék. Ezután formáljon belőle négy, kissé lelapított labdaformát Keverje sűrűre a tojást egy kanál szójaszósszal és a kukoricaliszttel, majd vonja be a labdacsokat ezzel. Melegítsen bő olajat 100 fokra, és süsse vöröses barnára a húsgolyókat. Csepegtesse le, és tegye tűzálló tálra. Keverje a csontlébe a maradék gyömbért, a mogyoróhagymát és az édesköményt. Forralja fel, majd cseppenként keverje el benne a megmaradt tojásos panírt Végül tegye bele a gombócokat a mártásba, pihentesse pár percet, majd forrón tálalja. (Peking) Olajban sült sertés szűzpecsenye (Deep-Fried Pork) Hozzávalók: 40 dkg sertés szűzpecsenye, 12-12 dkg fehér és fekete szezám mag, 1 fejes saláta, olaj, fehér szójaszósz A páchoz: 1 evőkanál bor, 1 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 tojás, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál langyos víz Vékonyan

szeletelje fel a húst, gyengéden klopfolja ki. Alaposan keverje össze a pác hozzávalóit, tegye bele a hússzeleteket, és fél órára tegye hűtőszekrénybe. Bőségesen szórja be a szeletek egyik oldalát fehér, másik oldalát fekete szezám maggal, és közepesen forró olajban süsse arany barnára, majd csöpögtesse le. A tányérokat bélelje ki salátalevéllel, azokat locsolja meg a szójaszósszal. A sült szeleteket forrón erre tálalja (Peking) Omlós tekergők (Crispy Twists) Hozzávalók: 2 t ojás, 4,5 dl víz, 1,5 dl porcukor, 0,25 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 5 dl finomliszt, olaj Tálban alaposan keverje ki a tojást, a sütőport, a sót és a cukrot, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Adja hozzá a lisztet, majd lassanként a vizet Dagassza addig, amíg csomómentes, könnyű, lágy tésztát kap. Pihentesse fél órát Nyújtsa ki vékonyra, majd vágja 24 csíkra. Egyik kezével fogja meg a cs ík végét, és tekerje meg párszor,

miközben a m ásik végét erősen a deszkához szorítja. Ezután a két véget fogja össze, és még egyet csavarva alakítsa ki a spirálformát. Az előzőleg felforrósított serpenyőbe öntsön bőven olajat, és közepes hőfokon 4 perc alatt süsse arany-barnára a tésztákat. Lecsepegtetve, melegen kínálja. (Peking) Olajban sült sertésbélszín (Deep-Fried Pork) Hozzávalók: 40 dkg sertésbélszín, 12-12 dkg fehér és fekete szezámmag, 1 fejes saláta, olaj, fehér szójaszósz A páchoz: 1 evőkanál bor, 1 teáskanál só, őrölt fehér bors, 1 tojás, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál langyos víz Vékonyan szeletelje fel a húst, gyengéden klopfolja ki. Alaposan keverje össze a p ác hozzávalóit, tegye bele a hússzeleteket, és fél órára tegye hűtőszekrénybe. Bőségesen szórja be a szeletek egyik oldalát fehér, másik oldalát fekete szezám maggal, és közepesen forró olajban süsse aranybarnára, majd

csöpögtesse le. A tányérokat bélelje ki salátalevéllel, azokat locsolja meg a szójaszósszal. A sült szeleteket forrón erre tálalja (Peking) Párolt angolna (Stir-Fried Eel) Hozzávalók: 22,5 dkg angolna, 5 dkg babpüré, 2 evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál vagdalt fokhagyma, 1 evőkanál vagdalt újhagyma, 1 evőkanál koriander, 2 evőkanál szezámolaj A páchoz: 1 teáskanál bor, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál kukoricakeményítő, csipet bors, fél teáskanál cukor A tálaláshoz: vagdalt újhagyma, gyömbér, fokhagyma Elkészítése: Tisztítsa meg az angolnát, és vágja 4-5 centis darabokra. Forraljon fel fél pohár vizet az újhagymával és a gyömbérrel. Rövid ideig forralja benne a halat, majd vegye ki a húst, és pácolja a szójaszósz, a bor, a bors és a keményítő keverékében 10 percig. A forrázó vízben keverje el a babkrémet és a koriandert, és forralja össze. Bő, forró olajban süsse meg az angolna darabokat,

majd csepegtesse le. A kisütött halat tegye kör alakban egy tálra Középre tegye a vagdalt zöldségeket, és a mártással leöntve, koriander levelekkel megszórva, forrón tálalja. (Sanghaj) Párolt csirke aranygombával (Stir-Fried Chicken with Golden Mushrooms) Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 konzerv aranygomba, teáskanál felcsíkozott chili, 3-3 evőkanál felcsíkozott gyömbér és újhagyma, 1 tojásfehérje, fél teáskanál só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, negyed-negyed teáskanál só, cukor, őrölt bors és ecet, 1 teáskanál szezámolaj Elkészítése: Vágja csíkokra a húst, és tegye tíz percre a tojásfehérje, só és keményítő keverékébe, majd hirtelen süsse át 2 evőkanálnyi forró olajon. Szűrje le a gombát, szeletelje fel, és tegye serpenyőbe, kevés olajra. Adja hozzá a chilit, a gyömbért és az újhagymát Fedő alatt párolja pár percet, végül keverje bele a csirkehúst. Ízesítse sóval, cukorral, ecettel és borssal.

Forralja össze, és szezámolajjal meglocsolva tálalja (Peking) Párolt csirke-csíkok (Boiled Shredded Chicken) Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 6 db mogyoróhagyma, 1 teáskanál szezámkrém, 2 teáskanál chili olaj, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál szójaolaj, 14teáskanál egész vörös bors, 14teáskanál szójaszósz Egészben tegye a kicsontozott csirkemelleket forrásban lévő, sós vízbe. Tíz perc múlva vegye ki, és hagyja kihűlni. Sodrófával, vagy fa kalapáccsal gyengén klopfolja ki a bőrös oldala felől. Húzza le a bőrt, majd vágja ujjnyi csíkokra (Ízlése szerint a csirke bőrt is felvághatja) Rendezze tálra a csíkokat, szórja meg az apróra vagdalt mogyoróhagymával, és permetezze meg chili olajjal. Keverőtálban alaposan keverje el a szezámkrémet, a s zójaolajat, a szójaszószt, a ké s fokával durvára tört vörös borsot és a cukrot. Öntse le vele a cs íkokat Fél órát pihentesse hűtőszekrényben. (Szecsuan) Párolt

csirkeragu (Stir-Fried Diced Chicken) Hozzávalók: 22,5 dkg kockára vágott csirkemell vagy comb, fél-fél evőkanál bor és szójaszósz, negyed teáskanál só, csipet bors, háromnegyed evőkanál kukoricakeményítő, 8 szál újhagyma 1 centisre vágva, 3,6 dl szeletelt gomba, spárga és sárgarépa, só, cukor, szezámolaj A sűrítéshez: 1 teáskanál kukoricakeményítő 4 evőkanál vízben Elkészítése: Forgassa bele a csirkehúst keményítő és őrölt bors keverékébe. Locsolja meg egy evőkanál olajjal, hogy sütés közben ne ragadjanak össze a darabok. Serpenyőben forrósítson fel 1,5 evőkanál olajat, és közepesre párolja benne a húst. Húzza az edény szélére, s a helyére tegye a hagymát, majd ha az üvegessé vált, zöldségféléket. Öntse rá a bort és a szójaszószt Fűszerezze ízlés szerint, és fedő alatt párolja készre. Végül öntse rá a keményítős vizet, és forralja össze. (Tajvan) Párolt csirkeragu újhagymával

(Stir-Fried Diced Chicken with Spring Onion) Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 2 evőkanál kukoricaliszt (2 evőkanál vízben elkeverve), só, 2 teáskanál bor, 1,5 teáskanál szójaszósz, 2,4 dl erőleves, 1 teáskanál szezámolaj, 5 db vizidió, 1 chili paprika, 1 dl olaj, 1 teáskanál gyömbérszelet, 2 vagdalt mogyoróhagyma, 1 teáskanál szeletelt fokhagyma, negyed teáskanál ecet Elkészítése: A kicsontozott, bor nélküli húst csíkozza fel. Egy evőkanál kukoricaliszt keveréket sózzon, adja hozzá a bor felét, majd ebbe forgassa bele a húst, és tegye félre. Másik edényben keverje össze a szójaszószt, a maradék bort és kukoricalisztet, az erőlevest és a szezámolajat, majd tegye félre. Hámozza meg, és szeletelje fel a vizidiót Magozza ki, és vagdalja finomra a chilit. Serpenyőben melegítse fel 110 fokra az olajat, hogy a beledobott hagymadarab széle buborékozni kezdjen. Tegye bele a csirkehúst és a chilit, és kevergesse addig, míg

pirosra kezd sülni. Ekkor tegye bele a gyömbért, a vizidiót és a hagymát, és párolja üvegesre. Öntse fel a mártással, forralja össze, és párolja együtt fél percet Vegye le a tűzről, ízesítse az ecettel, végül forrón tálalja. (Peking) Párolt csirke vizidióval (Stir-Fried Chicken with Water Chesnuts) Hozzávalók: 22,5 dkg felcsíkozott csirkecomb vagy mell, fél-fél evőkanál bor, szójaszósz és só, csipet bors, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 10 db újhagyma centisre vágva, fél-fél evőkanál zúzott fokhagyma és szezámolaj, összesen 1,5 dl szeletelt uborka, vizidió és erős paprika, fél-fél evőkanál cukor, ecet és bor Elkészítése: Keverje össze a csirkehúst a fokhagymával és a szójaszósszal. Előmelegített serpenyőben forrósítsa fel az olajat, majd közepes hőmérsékleten a hús fehéredéséig pirítsa. Húzza az edény szélére, majd a hagymát párolja üvegesre. Öntse alá a bort, kevés vizet, és fűszerezze.

Adja hozzá az uborka kivételével az összes többi hozzávalót, és fedő alatt, közepes lángon párolja készre. Az uborkaszeletekkel díszítve, forrón tálalja (Tajvan) Párolt kagyló (Stir-Fried Clams) Hozzávalók: 60 dkg kagyló, 1 evőkanál zúzott fokhagyma, fél evőkanál reszelt gyömbér, 1 evőkanál vagdalt újhagyma, 3 evőkanál bor, negyed teáskanál só, csipet bors, szezám olaj, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál víz Elkészítése: Öblítse és csepegtesse le a kagylókat. Forrósítson fel 2 evőkanál olajat, majd kevergetve párolja üvegesre a fokhagymát és a gyömbért. Tegye bele a kagylókat, és nagy hőmérsékleten párolja rövid ideig. Sózza, borsozza, öntse rá a bort és a szezám olajat, és fedő alatt főzze tovább, amíg a kagylók kinyílnak. A víz és a keményítő keverékével sűrítse be, és forrón, főtt tésztával tálalja. (Tajvan) Párolt kínai borsóhüvely (Stir-Fried Chinese Pea Puds)

Hozzávalók: 30 dkg kínai borsó, sárgarépa és gomba, 1 evőkanál zúzott fokhagyma, 1 evőkanál vagdalt újhagyma, só, bors, szezámolaj Elkészítése: Szeletelje fel a gombát és a sárgarépát. Vagdalja le a borsóhüvelyek végeit Serpenyőben melegítsen fel 2 evőkanál olajat, és a zöldségeket, a hagymákkal fedő alatt párolja készre. Szükség esetén kevés vizet öntsön alá Ha kész, fűszerezze, és a szezámolajjal meglocsolva tálalja. (Peking) Párolt kínaikel 1. (Stir-Fried Cabbage) Hozzávalók: 1 evőkanál olaj, fél evőkanál zúzott fokhagyma, 2 evőkanál szójaszósz, 2 evőkanál majonéz, só, őrölt bors, vagdalt vegyes zöldség Elkészítése: A kelt szedje leveleire, a vastagabb ereket vágja ki, majd lobogó vízben mártsa meg. Csepegtesse le A forró olajon párolja üvegesre a fokhagymát, tegye rá a zöldséget Adja hozzá a szójaszószt, öntsön alá kevés vizet. A forrástól számítva párolja pár percet Borítsa

tálra, hagyja teljesen kihűlni. Tálalja a majonézzel elkeverve (Szecsuan) Párolt kínaikel 2. (Stir-Fried Cabbage) Hozzávalók: 30 dkg vegyes zöldség, 30 dkg kínaikel, 1 evőkanál zúzott fokhagyma, 1 evőkanál apróra vagdalt újhagyma, só, bors, szezámolaj ízlés szerint Elkészítése: A zöldségeket és a kelleveleket csíkozza fel. Forrósítsa fel az olajat, tegye bele a zöldségeket és a fokhagymát. Párolja üvegesre, majd adja hozzá a kelleveleket Kevés vizet aláöntve, fűszerezve, kislángon, fedő alatt párolja készre 2-3 perc alatt. Újhagymával megszórva, szezámolajjal meglocsolva tálalja. (Peking) Párolt rák 1 (Stir-Fried Shrimp) Hozzávalók: 34 dkg (20 db) közepes rák, 1 szárított erős paprika vagdalva, 1 evőkanál zúzott fokhagyma, 3 evőkanál bor, fél teáskanál só, csipet bors, kevés szezámolaj, 2 evőkanál vagdalt újhagyma Elkészítése: Pucolja meg, öblítse le, és szárítsa meg a rákokat. Forrósítson fel

két evőkanál olajat, párolja benne üvegesre a fokhagymát az erős paprikával. Adja hozzá a rákot, és rövid ideig kevergesse benne. Sózza, borsozza, ízlés szerint öntözze meg kevés szezámolajjal, és fedő alatt, közepes hőmérsékleten párolja mintegy 3 percet, míg a rák megváltoztatja a színét. Az újhagymával megszórva tálalja (Peking) Párolt rák 2 (Stir-Fried Shrimp) Hozzávalók: 22,5 dkg tisztított rák, 1 evőkanál bor, negyed teáskanál só, csipet bors, háromnegyed evőkanál kukoricakeményítő, olaj, 10 újhagyma centisre vágva, összesen 2,4 dl vagdalt zeller, gomba és sárgarépa, A mártáshoz: fél evőkanál bor, 4 evőkanál víz, negyed-negyed teáskanál só és cukor, szezámolaj Elkészítése: Pácolja a rákot a bor, só, bors és kukoricakeményítő keverékében. Locsolja meg egy evőkanál olajjal, hogy sütés közben ne ragadjon össze. Másfél evőkanál, forró olajon süsse meg közepesen a rákokat. Húzza a

serpenyő szélére, és a helyén párolja üvegesre a hagymát. Adja hozzá a többi zöldségfélét, és rövid ideig párolja együtt Keverje ki a mártáshoz valókat, és öntse a ragura. Óvatosan forgassa össze, és fedő alatt, közepes melegen főzze, amíg gőzölög. Borítsa tálra, és tálalja (Tajvan) Párolt rák, tojással (Stir-Fried Shrimp with Eggs) Hozzávalók: 1 evőkanál bor, csipet bors, negyed teáskanál só, háromnegyed teáskanál kukoricakeményítő, 15 dkg tisztított rák, 4 tojás, 2 dl főtt és vagdalt vegyes zöldség, 3 evőkanál vagdalt hagyma Elkészítése: A sózott borban pácolja rövid ideig a rákokat, majd locsolja meg egy evőkanál olajjal, hogy sütés közben ne ragadjon egybe. Másfél evőkanál, forró olajon párolja a rákokat közepesre. Húzza az edény szélére, és a visszamaradt olajban párolja üvegesre a hagymát, majd forgassa bele a zöldséget. A felütött tojásokat keverje ki kevés borssal, sóval és

cukorral Öntse a ragura, és lágyan süsse össze. Forrón tálalja (Kanton) Párolt rizs csirkével (Simmered Rice With Chicken) Hozzávalók: 30 dkg csirkecomb, 1 evőkanál gyömbérbor, 3 evőkanál szójaszósz, fél teáskanál só, 1 teáskanálnyi cukor, 2 teáskanál szezám olaj, 3 db újhagyma, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 50 dkg párolt rizs, 4 evőkanál olaj Darabolja fel a csirkecombokat. Öntse rá a gyömbér bort, a szója szószt, és a szezám olajat Szórja rá a zöldjével együtt apróra vagdalt újhagymát, és ízesítse sóval és cukorral. Tegye félre, mintegy 20 percre. Közben öntsön a párolt rizsre 8 deci forró vizet, és hagyja állni Ezután keverje a r izshez a g yufaszálra vágott zöldségféléket, a cs irkehúst a p áclével együtt, és alaposan forgassa össze. Magas hőmérsékleten, kevergetve párolja öt percet, majd alacsony hőfokon, fedő alatt húsz percet. Vegye le a lángról, és fedő alatt pihentesse pár percet,

majd tálalja. (Sanghaj) Párolt spárga (Stir-Fried Asparagus) Hozzávalók: 30-30 dkg spárga és vegyes zöldség, 1,5 l víz, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olaj Elkészítése: Hámozza meg a spárgát. A sós, olajos vizet forralja fel, és főzze benne a spárgát, és az apróra vagdalt zöldségeket. Egy perc után vegye ki a spárgát, vágja le a fejüket, és a szárrészt tegye vissza újabb egy percre. Szűrje le, rendezze tányérra a ragut Díszítse a spárgafejekkel, és tálalja. (Tajvan) Párolt spenót (Stir-Fried Spinach) Hozzávalók: 30 dkg spenót, 1 evőkanál zúzott fokhagyma, 1 evőkanál vagdalt újhagyma, só, bors, szezámolaj Elkészítése: Mossa meg a spenótot, majd vagdalja nagyobb darabokra. Hevítsen másfél evőkanál olajat a serpenyőben. Párolja üvegesre benne a hagymákat, majd keverje hozzá a spenótot, és egy deci vizet. Fűszerezze, locsolja meg a szezámolajjal, majd fedő alatt párolja egy percig. (Sanghaj) Rák

csípős-savanyú mártásban (Shrimp with Hot Spicy Sauce) Hozzávalók: 22,5 dkg tisztított rák, 1 szárított erős paprika felvagdalva, 1-1 teáskanál zúzott fokhagyma és szezámolaj, összesen 2,4 dl gomba és kesudió, 2,5-2,5 evőkanál szójaszósz és víz, fél-fél evőkanál cukor és bor, 1-1 teáskanál ecet és kukoricakeményítő Elkészítése: Pácolja a rákot a bor, só, csipet bors és a keményítő keverékében. Hogy később ne süljön össze, locsolja meg 1 evőkanál olajjal. Másfél evőkanál, forró olajban süsse meg félig a rákot, majd húzza a serpenyő szélére. Párolja meg benne a hagymát üvegesre Öntse fel a borral és a vízzel. Fűszerezze, szükség szerint adjon hozzá keményítőt, majd fedő alatt forralja össze. A szezám olajon párolja meg a f okhagymát, a g ombát és a ke sudiót Öntse fel a szójaszósz és az ecet keverékével, végül öntse a rákra és forralja össze. (Szecsuan) Rák feketebab mártással

(Shrimp with Black Bean Sauce) Hozzávalók: 1 evőkanál bor, negyed teáskanál só, csipet bors, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 22,5 dkg tisztított rák, 1 evőkanál fokhagyma, 1 evőkanál feketebab krém, 1-1 teáskanál szezámolaj, reszelt újhagyma és reszelt gyömbér, összesen 2,4 dl vagdalt hagyma, vörös és zöld húsú paprika, 1 evőkanál szójaszósz, 5 evőkanál víz, fél teáskanál cukor A sűrítéshez: fél evőkanál vízben elkevert 1 teáskanál keményítő Elkészítése: A rákot pácolja a feketebab szósz, a só, a bors és a keményítő keverékében. Sütés előtt locsolja meg 1 evőkanál olajjal, hogy később ne süljön össze. Forrósítson fel 1,5 evőkanál olajat, és közepesen süsse meg a rákokat. Tolja a serpenyő szélére, és a visszamaradt olajon párolja üvegesre a hag ymát. Adja hozzá a zöldségféléket, és párolja rövid ideig. Ízesítse a cukorral, borssal Öntse fel a vízzel és a borral Forralja össze,

majd fedő alatt, lassú tűzön párolja készre. Sűrítse be, és a szezámolajjal meglocsolva tálalja (Tajvan) Ráktészta (Shrimp Noodles) Hozzávalók: 2 adag rizs metélt, 17 dkg tisztított rák, 10 dkg sonka, 2 tojás, 5 db zöld ceruzabab, 2 evőkanál uborkaszelet, pirított szezámmag ízlés szerint, 2,4 dl húsleves Az ízesítéshez: 1-1 teáskanál világos szójaszósz és szezámolaj, só, őrölt bors Lobogó vízzel forrázza le a tésztát, majd tegye lassú tűzön a húslevesbe a szükséges időre. Szűrje és csepegtesse le, majd borítsa egy tálra. Mossa meg a tisztított rákot és a zöldbabot Vágja csíkokra a sonkával együtt. A tojásokat verje fel, süsse keményre, és szintén csíkozza fel A rákot, zöldbabot, sonkát tegye a forrásban lévő levesbe, majd pár perc múlva szűrje le. Rendezze a főtt ragut a tésztára, díszítse a tojással. Szórja meg a fűszerekkel, locsolja meg a szezámolajjal, és hidegen tálalja. (Kanton)

Rizs-tekercsek (Rice Rolls) Hozzávalók: 6 db rizstészta lap (réteslap), 25 dkg sovány hús, fél evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál desszertbor, 5 dkg gomba, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál cukor, bors, só, olaj Keverje össze a csíkokra vágott húst a szójaszósszal, a keményítővel és a borral, majd hagyja fél órát pihenni. Wokban melegítsen fel 3 evőkanál olajat, és állandó keverés mellett süsse meg benne a húst. A húst rendezze az edény szélére, adja hozzá a gombát, és lassan kevergetve párolja tovább. Végül keverje bele a mustárt, a cukrot, kevés borsot, és párolja készre a tölteléket. Tenyérnyi rizstészta lapokra adagoljon egy-egy kanál tölteléket. Tekerje fel, és tegye rácsra a roládokat. Gőz felett párolja két-három percet, majd forrón tálalja szója, vagy tofu mártással Díszítse vagdalt korianderrel. (Kanton) Sanghaji sült rizs (Shanghai Fried Rice) Hozzávalók: 7,2 dl

főtt rizs, 2 tojás, 3 evőkanál reszelt hagyma, 15 dkg darált hús (esetleg sonka vagy kolbász), 2,5 dl apróra vagdalt vegyes zöldség, 1 evőkanál szójaszósz, csipet bors, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál cukor Melegítsen fel négy evőkanál olajat, és alacsony hőmérsékleten kevergetve süsse krémesre a felvert tojásokat. Tegye hozzá a hagymát és süsse tovább Adja hozzá a zöldséget, majd a húst és a főtt rizst. Öntse rá a szójaszószt, fűszerezze, és párolja készre, mintegy három perc alatt. A hozzávalók alaposan elkeveredjenek el, és a rizs kezdjen lepirulni Sa-Qi-Ma Hozzávalók: 3,5 dl liszt, 2 teáskanál sütőpor, 2 tojás, 2 teáskanál víz, olaj, 1,2 dl cukor, 0,5 dl méz, 2 teáskanál citromlé, 0,5 evőkanál elősütött szezámmag, 2-2 evőkanál mazsola, és apróra vágott kandírozott gyümölcs (zöld vagy piros), 1,2 dl darált mogyoró Üsse a tojásokat egy tálba, adja hozzá a vizet, a sütőport, csipet sót és a

lisztet. Dagassza sima tésztává. Ha t úlságosan nyúlós a tészta, adjon hozzá még lisztet Pihentesse félórát Vágjon ujjnyi csíkokat belőle, majd ezeket darabolja tovább fél centisekre. Melegítsen bő olajat közepes hőfokra, és süsse ki benne zsemleszínűre a tésztákat. A kisült, lecsepegtetett tésztákat tegye tepsibe. A mézet, kevés vízzel és a citromlével forralja fel, majd takaréklángon melegítse 2 percet, amíg teljesen egyneművé válik. Öntse a sült tésztákra, és azonnal keverje el, hogy a m áz teljesen bevonja azokat. Szórja rá a d arált mogyorót és a szezámmagot, és rázogassa össze az egészet. Tegye rá az aprított gyümölcsöket, majd az egészet fedje le, tegyen rá nehezéket, és hagyja alaposan megdermedni. Ezután borítsa ki, és szeletelje kisebb darabokra. (Peking) Sertéscsíkok fokhagymamártással (Shredded Pork with Garlic Sauce) Hozzávalók: 12,5 dkg sovány sertéshús, 2,5 dkg gyömbér gyökér, 15

dkg szójabab-csíra, 1,5 dkg zöldpaprika, 7 teáskanál olaj, 1 teáskanál bor, 2 teáskanál szójaszósz, 1,5 teáskanál cukor, fél teáskanál só, 2 teáskanál kukoricakeményítő (1 evőkanál vízben feloldva) Elkészítése: Vágja 6 centis csíkokra a húst. Ugyanígy darabolja a zöldpaprikát és a gyömbért is. Mossa meg a babcsírát, és csepegtesse le Nagyon forróra hevítsen fel 4 teáskanál olajat Keverés közben süsse meg rajta a húst. Ha már puha öntse rá a bort, a szójaszószt, adja hozzá a cukrot, és pirítsa néhány pillanatig. Borítsa az egészet egy tálba, és tegye félre Tegye a serpenyőbe a maradék olajat, és újra hevítse fel nagyon forróra. Tegye bele a gyömbért, a paprikát és a babcsírát, majd rövid ideig párolja. Tegye rá a sült húst, és sózza meg Öntse rá a keményítős vizet, és keverve főzze, amíg besűrűsödik. Frissen tálalja (Szecsuan) Sertéscsíkok szójabab-mártással (Shredded Pork with Soy Bean

Sauce) Hozzávalók: 30 dkg vesepecsenye, 1 újhagyma, só, 1 teáskanál bor, fél tojásfehérje, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál édes szójakrém, 1-1 kávéskanál szójaszósz és cukor és fekete tealevél, tea, 1 evőkanál víz, 1 teáskanál szezámolaj Elkészítése: Vágja a húst vékony csíkokra. Sózza meg, és tegye 10 percre a bor, tojásfehérje és keményítő keverékébe, majd rendezze sorban egy tányérra a húscsíkokat. Öntse le forró olajjal, majd csepegtesse le. Keverje össze egy tálkában a cukrot az elmorzsolt tealevéllel Hevítsen egy evőkanál olajat a serpenyőben. Tegye bele a szójakrémet, a cukrot, a szójaszószt, a vizet és forralja fel. Ha felforrt, adja hozzá a húst, és alaposan keverje össze Tegye a tányérra, a csíkokra vágott hagymát, és merje rá a ragut. Nagyon forrón tálalja (Peking) Sertéscsíkok vegyes zöldséggel (Shredded Pork with Preserved Vegetables) Hozzávalók: 1 sertés szív, 4

evőkanál felaprózott vegyes zöldség, 3 evőkanál őrölt mustármag, 3 evőkanál vagdalt gomba, 3 evőkanál vagdalt gesztenye, 2 evőkanál vagdalt újhagyma, 1 evőkanál gyömbér gyökér, 10 saláta levél, rizs cérnametélt, só, őrölt bors, 2 evőkanál vízben feloldott 2 teáskanál kukoricakeményítő, 3 tojás Elkészítése: Szedje le a szív hártyáit, és vagdalja vékony csíkokra. Áztassa tíz percig, öblítse és csepegtesse le. Kevés olajon futtassa meg rövid ideig, majd párolja készre, és tegye félre A rizstésztát bő, forró olajban süsse, amíg megdagad, majd tegye tányérra. Öntse le az olajat, és a maradékba tegye a gombát, a gesztenyét, a gyömbért, a hagymát és a mustármagot. Sóval és borssal fűszerezze. Keverje össze, majd öntse rá a keményítős vizet Ha kellően besűrűsödött, adja hozzá a szívet, forralja össze, végül a pirított tésztára borítva, saláta levéllel díszítve tálalja. (Sanghaj)

Sertésszelet csípős-savanyú mártással (Sliced Pork with Hot & Spicy Sauce) "Hozzávalók: 30 dkg sovány sertéshús, 1 teáskanál kukoricaliszt kevés vízben elkeverve, 2,5 evőkanál ételízesítő, fél evőkanál szójaszósz, fel teáskanál szezámolaj, pár szem egész bors, 7 dl olaj, fél mogyoróhagyma, apróra vágva, 1 teáskanál bor, 20 dkg pirított mogyoró, 1 gerezd fokhagyma Elkészítése: Vágja kis kockákra a hú st és forgassa meg a kukoricalisztben. Keverje össze a szójaszószt a fűszerkeverékkel, a szezámolajjal, sózza, borsozza és tegye félre. Nagyon forróra melegítse fel a bő olajat, és hirtelen süsse meg a húskockákat, majd csepegtesse le. Öntse le az olajat a serpenyőből, csak nagyon keveset hagyjon az alján. Újra forrósítsa fel, és tegye bele a vagdalt hagymát, a durvára tört mogyorót, a zúzott fokhagymát. Öntse rá a bort, és kevergesse pár percet, majd adja hozzá a húst is. Öntse rá a

mártást, és keverés mellett forralja össze. Kevés szezámolajjal meglocsolva, azonnal tálalja (Szecsuan) Sertésszelet újhagymával (Sliced Pork with Spring Onion) Hozzávalók: 20 dkg sovány sertéshús, 20 dkg újhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaszósz, 5 forró vízben áztatott fafül gomba Elkészítése: Vágja kis darabokra (3x2x1 cm) a hú st. Az újhagymát ferdén darabolja 3 centis részekre. Serpenyőben melegítse az olajat 180 fokra, és süsse fél percig benne a húsdarabokat. Adja hozzá a s zójaszószt, a hag ymát és a g ombát, végül párolja 2 percet Forrón tálalja. (Peking) Sült csirke Lu Mein-módra (Shredded Chicken Lu Mein) Hozzávalók: 45 dkg metélt tészta, 20 dkg csirkemell, 6 db (fekete) gomba, 17 dkg babcsíra, 1 tojás, ízlés szerint snidling A pácoláshoz: fél-fél teáskanál gyömbér szörp, világos szójaszósz és olaj, só, cukor ízlés szerint, 1 teáskanál paradicsompüré, kevés fehérbor Az

ízesítéshez: 1-1 teáskanál zúzott fokhagyma és szójabab krém, 2 teáskanál sötét szójaszósz Elkészítése: A csíkokra vágott csirkehúst keverje el a pácban. Melegítsen kevés olajat a serpenyőben, és párolja puhára. Adja hozzá a darabolt gombát, majd a babcsírát és a vagdalt snidlinget. Fűszerezze, öntse rá a maradék páclevet, és alaposan elkeverve főzze készre. Verje fel a tojást, és egy másik edényben süsse félpuhára Melegítsen fel 2 evőkanál olajat. Tegye bele a fokhagymát, a babkrémet, és párolja rövid ideig Forgassa bele a kifőtt tésztát, enyhén pirítsa le. Tálalja a tésztára terített csirkeragut, tetején a sült tojással Ízlés szerint utólag is fűszerezheti. (Sanghaj). Sült sertés, főtt zöldséggel (Stir Fried Pork With Preserved Vegetables) Hozzávalók: 45 dkg sertés hasaalja, 10 dkg főtt zöldség, 2 szál újhagyma, 2 szelet gyömbér, 3 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál bor, 2 teáskanál cukor,

1,5 dl víz, 1 teáskanál kukoricakeményítő A sertéshúst főzze 20 percet, törölje szárazra, majd dörzsölje be szójaszósszal. Süsse meg bő, forró olajban. Vegye le a lángról, amikor enyhén barnára sült Vegye ki az olajból, és áztassa be hideg vízbe. Amikor hideg, szeletelje fel Rendezze tálra a szeleteket A főtt zöldségeket vágja fel finomra. Két evőkanál olajban süsse meg a szója szósszal meglocsolt zöldségeket, a gyömbért és a f elvágott újhagymát. Adja hozzá a b ort, a v izet és a c ukrot Forralja össze, majd szedje zöldségféléket a húsokra. Letakarva gőzölje egy órán keresztül A visszamaradt szaftot sűrítse be a keményítővel. A mártással leöntött húsos zöldséget forrón tálalja (Kanton) Sült sertésszelet (Fried Spareribs) Hozzávalók: 30 dkg sertésborda vagy vesepecsenye, fél teáskanál só, csipet bors, 1 újhagyma, 1 evőkanál, 1 gerezd fokhagyma, 6 db gomba, 2 evőkanál bor, 2 evőkanál

szójaszósz, fél evőkanál cukor Szeletelje fel a húst, és a széleit vagdalja be. Könnyedén veregesse ki a szeleteket Mindkét oldalukat sózza és borsozza. Melegítse fel a serpenyőt, majd tegyen bele egy evőkanál olajat. A legmagasabb hőmérsékleten süsse mindkét oldalukat egy percet, majd csökkentve a meleget további másfél percet süsse oldalanként, hogy szép barnára süljenek. A visszamaradt olajban párolja a g yufaszálra vágott újhagymát, a préselt fokhagymát és a szeletelt gombát, amíg levét veszti. Öntse hozzá a bort, a szójaszószt Cukrozza meg, végül forralja össze. A mártással leöntött sültet forrón tálalja Adjon hozzá körítésnek párolt póréhagymát. (Peking) Sült Won-ton (Fried Won Tuns) Hozzávalók: 12 dkg tisztított garnéla, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál bor, só, 2 evőkanál apróra kockázott bambuszrügy, 1 teáskanál reszelt gyömbér, 24 won-ton tésztalap, 1,5 l húsleves, 1

teáskanál só, 1 teáskanál bor, 12 dkg spenót, 1 teáskanál reszelt újhagyma, 1 teáskanál szezám olaj, 1 teáskanál szójaszósz, bors A megmosott, megtisztított és lecsepegtetett rákokat vágja kisebb darabokra. Egy tálba keverje össze a keményítővel, a bambuszrüggyel, a gyömbérrel. Ízesítse a borral és a sóval Minden megnedvesített won-ton lap közepére tegyen ebből egy-egy kanállal, majd hajtogassa rá a tésztát. Forralja fel a húslevest, tegye bele a spenót leveleket, majd óvatosan a won-tonokat. Forralja egy percet, majd szűrőkanállal szedje tálra Tálaláskor a párolt spenótot locsolja meg a reszelt újhagyma, a szezámolaj és a szójaszósz borsozott keverékével. (Szecsuán) Szezámos sült rizs (Fried Sesame Rice) Hozzávalók: 3,5 dl vörös-babkrém A panírhoz: 7,2 dl rizsliszt, 1,4 dl cukor, 2,4 dl víz, 2 dl szezám mag, olaj A vörös-babkrémből formáljon húsz egyforma méretű golyót. A panír anyagait keverje

csomómentesre. Amennyiben túlságosan folyós, adjon hozzá étkezési keményítőt Pihentesse pár percet, majd formáljon belőle rúd alakot. Vágja húsz egyenlő részre Nyújtsa a tésztadarabokat 5 centi átmérőjű körré, majd a közepüket nyomkodja vékonyabbra. Mindegyik közepébe tegyen egy-egy babgombócot, és a tésztával burkolja be. Egyenként mártsa hideg vízbe a gombócokat, és azonnal görgesse meg a szezámmagban. Melegítsen közepes hőfokra bő olajat, és öt perc alatt süsse arany-barnára. Közbe forgassa meg azokat Lecsepegtetve, forrón tálalja. (Kanton) Tajvani sült rizs (Taiwan Fried Rice) Hozzávalók: 20 dkg ananász, 15 d kg sonka, 10 dkg zöldborsó, 10 d kg sárgarépa, 1 c somó újhagyma, 12 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 14teáskanál őrölt bors, 30 dkg főtt rizs, 15 dkg sült hús, 4 evőkanál olaj Vágja apróra az ananászt. Forrósítsa fel az olajat a serpenyőben Alacsony hőfokon süsse készre a sonkát benne.

Vegye ki az olajból, és darabolja fel Párolja meg a zöldborsót és az apró kockákra vágott sárgarépát, majd azt is vegye ki. Tegye az olajba a felszeletelt újhagymát és a zúzott fokhagymát, majd kevergetve párolja üvegesre. Tegye rá a borsót, a sonkát, az ananászt és a sárgarépát. Adja hozzá a rizst, és állandó keverés mellett pirítsa össze azokat. Vegye le a melegről, tegye tálra, és a tetejére rendezze el a csíkokra vágott sült húst Tavaszi tekercsek (Spring Rolls) A töltelékhez: 15 dkg sertés szűzpecsenye, 1 teáskanál kukoricakeményítő, bor, fél teáskanál só, 5 dl szójacsíra, 5 dl metélőhagyma (2,5 cm-re darabolva), 2,5 dl sárgarépa (gyufaszálra vágva), 1 evőkanál cukor, fél evőkanál szezám olaj, fél teáskanál őrölt bors A tésztához: 16 db rizslap, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál víz, 2 evőkanál olaj Alaposan keverje össze a darált húst, a keményítőt, a sót és a bort. Melegítse fel a

serpenyőt, aztán tegyen bele 2 evőkanál olajat, és ebben párolja kifehéredésig a húsos keveréket. Tegye szűrőkanálba a szójacsírát, a répát és a metélőhagymát, mártsa 10 másodpercre lobogó, sós vízbe, majd merítse hideg vízbe, végül csepegtesse le. Tegye a húshoz, adja hozzá a cu krot, a s zezám olajat, sózza és borsozza, majd alaposan dolgozza össze a tölteléket. Ossza 16 egyenlő részre Keverje össze a lisztet a vízzel és az olajjal. Terítsen ki egy rizslapot, és a tésztával kenje meg a lapocska egyik szélét. A közepére tegye a tölteléket A kenetlen szélét hajtsa a megkentre, óvatosan tekerje fel a roládot, végül a két végét tűrje be. A kész tekercs 9-10 centiméteres legyen. Hasonlóan készítse el a többit is Bőven melegítsen fel olajat közepes hőmérsékletre, és süsse négy percet a tekercseket, amíg arany-barna lesz. Csepegtesse le, és forrón tálalja szójaszósszal vagy ketchuppal (Sanghaj) Tofu

saláta (Bean Curd With Sesame Sauce) Hozzávalók: 25 dkg tofu, 2 evőkanál szezámkrém, 1,5 evőkanál koriander levél, chili olaj, só Vágja egyforma 3 centi kockákra a tofut. Tegye szűrőkanálba, és mártsa forrásban lévő, lobogó vízbe egy percre. Vegye ki, alaposan csepegtesse le, végül borítsa salátástálba Tegye keverőtálba a szezámkrémet, adjon hozzá két evőkanál hideg vizet, sózza ízlés szerint, és alaposan keverje el. Öntse a tofura, és forgassa össze Permetezze meg pár csepp chili olajjal, végül gazdagon szórja meg apróra vágott korianderrel. Lehűtve tálalja (Tajvan) Tojásos párolt marha (Stir-Fried Beef with Eggs) Hozzávalók: 12,5 dkg sovány marhahús, 4 tojás, 1 evőkanál reszelt újhagyma, 1 teáskanál bor, só A páchoz: 1 teáskanál szójaszósz, fél teáskanál cukor, csipet bors, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál víz Elkészítése: Vagdalja csíkokra a húst, gyengén

klopfolja ki, és pihentesse legalább 15 percet a kikevert pácban. Forró olajban futtassa meg, majd tegye félre Üsse fel a t ojásokat, sózza, adja hozzá a bort, és alaposan keverje össze. Tegye bele a húst, majd serpenyőben párolja, amíg a tojás megszilárdul. A reszelt újhagymával megszórva tálalja (Kanton) Tojásos tofu saláta (Eggs & Bean Curd Salads) Hozzávalók: 2 kemény (vagy „százéves”) tojás, 40 dkg tofu, 10 dkg paradicsom, 2 dkg fehér retek Az öntethez: 1 evőkanál szójaszósz, fél evőkanál szezám olaj, 1 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál borecet, 1 teáskanál reszelt hagyma Szeletelje fel a ke mény tojásokat, a t ofut vágja mokkacukor nagyságúra, a paradicsomot vékony cikkekre. Rendezze ezeket salátástálra Keverje simára az öntet hozzávalóit, és locsolja a salátára. Egy órát hűtőszekrényben pihentesse, majd tálalja (Tajvan) Tojáspuding (Egg Pudding) Hozzávalók: 2 dl liszt, 5 evőkanál zsiradék, 2,5

dl forró víz, 1 kávéskanál só A pudinghoz: 2 dl cukor, 2 evőkanál tejpor, só, vaníliaaroma, 5 tojás Keverje össze a lisztet, a zsiradékot, a sót és a vizet. Gyúrja, majd dagassza kemény tésztává Pihentesse 20 percet, majd formáljon rudat belőle. Darabolja 20 egyforma részre Nyújtófával mindegyikből alakítson 7 cm átmérőjű kört, úgy, hogy a szélein hagyja vékonyabbra. Béleljen ki kerek sütőformákat ezekkel. Könnyedén kocogtassa a formákat, hogy a tészta egyenletesen töltse ki. Melegítse elő a sütőt 200 fokra Üsse fel a tojásokat, keverje habosra a többi alkotórésszel, majd öntse a formákba. Süsse 25 percig, majd forrón tálalja (Kanton) Vegyes tengeri tál (Mixed Seafood Dish) Hozzávalók: 1 evőkanál keményítő, 1 csirkemell, 2 újhagyma, 2 szelet gyömbér, 2 dkg szárított gomba, 1 sárgarépa, 1 piros chili paprika, 1 uborka, 2 tojás, 3 dkg tengeri moszat, 2 szelet sonka, 1 evőkanál világos szójaszósz, 1

evőkanál hal szósz, pár csepp borecet, 2 teáskanál cukor, pár csepp szezám olaj Vágja csíkokra az uborkát, a s árgarépát, a s onkát és a c hilit. Áztassa be a g ombát, hogy felpuhuljon, majd szintén vágja csíkokra. Helyezze a csíkokat egy serpenyőbe egymás mellé Oldja fel a keményítőt meleg vízben, majd öntse a csíkokra. Locsolja meg az olajjal, szórja meg cukorral, majd lefedve, gőz fölött párolja 5 percet. Hagyja kihűlni Közben folyóvízben alaposan mossa le a moszatot, majd forrásban lévő vízben tartsa szűrőkanál segítségével pár percet. Csepegtesse le, és vagdalja nagyon apróra A csirkemellet kevés vízben, a gyömbérrel és újhagymával együtt főzze puhára. Szárítsa le, majd csíkozza fel A tojásokat ízlése szerint fűszerezve verje fel, süsse meg, végül darabolja csíkokra. Rendezze egy nagyobb tálra ízlésesen körbe a különböző színű és fajta előkészített alkotórészeket. Locsolja meg a borecet,

szója- és halszósz keverékével. Lehűtve tálalja (Szecsuan) Zelleres párolt marha (Stir-Fried Beef with Celery) Hozzávalók: 25 dkg marhahús, 14 dkg zellerszár, 1 evőkanál vagdalt gyömbér, fél-fél teáskanál só, cukor és szezámolaj A páchoz: 1 teáskanál szójaszósz, 1 evőkanál víz, 1 teáskanál kukoricakeményítő Elkészítése: Csíkozza fel vékonyan a húst, és pácolja egy ideig a szójás keverékben. Húzza le a szárzeller külső héját, majd vágja kis darabokra. Forrázza, majd csöpögtesse le Három evőkanál olajon párolja meg a húst. Amikor kezdi megváltoztatni a színét, adja hozzá a darabolt zellert és gyömbért. Sózza meg, ízesítse a cu korral és a s zezámolajjal, majd folyamatosan keverve párolja készre. (Peking) Zöldborsós csirkecsíkok (Shredded Chicken with Peas) Hozzávalók: 7,5 dkg csirkemell, 1 evőkanál reszelt hagyma, 20 dkg párolt zöldborsó, negyed teáskanál szezámolaj, 2 evőkanál olaj A

páchoz: csipet só, 1 teáskanál bor, fél tojás fehérje, 1 evőkanál kukoricakeményítő Elkészítése: Vagdalja apróra a csirkehúst, és 10 percre tegye a jól kikevert pácba. Az előmelegített serpenyőben, forrósítsa fel az olajat. Kevergetve párolja benne fehéredésig a húst. Vegye el a melegről, és a húst vegye ki belőle A visszamaradt olajon párolja üvegesre a hagymát, majd tegye vissza a húst, végül keverje el a zöldborsóval. Locsolja meg a szezámolajjal, és keverés mellett melegítse össze. Azonnal tálalja (Tajvan) Zöldségleves (Vegetable Soup) Hozzávalók: 20 dkg csirke-, sertés, vagy marhahús-filé, 14 teáskanál só, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 1 dl bor, 1 evőkanál szezámolaj, 1 tyúkleves kocka, 10 dkg vegyes zöldség, 5 dkg gomba, bors Vágja a húst kisebb darabokra, a zöldségféléket gyufaszálra, a gombát szeletelje fel. A húst szórja meg sóval és a keményítővel, locsolja meg szezámolajjal, és alaposan

forgassa össze. Forralja fel a vizet, öntse hozzá a bort, tegye bele a leveskockát. Ha feloldódott, adja hozzá a többi hozzávalót, és lobogó forrás mellett főzze rövid idő alatt készre. (Tajvan) Zöldségleves tofuval (Bean Curd & Vegatable Soup) Hozzávalók: 20 dkg tofu, 12 dl csontleves, 1 teáskanál só, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kelkáposzta, 2 dkg felhőfül* gomba, ételkeményítő, gyömbér, chili, szójaszósz Elkészítése: Vágja a zöldségféléket gyufaszálra, és forró olajon forgassa át. Szórja meg kevés keményítővel, és keverje össze, majd engedje fel a csontlével. Fűszerezze a chilivel és a szójaszósszal. Ha f elforrt, rakja bele a l askára vágott gombát, valamint a f elkockázott tofut Két-három percet forralja, majd forrón tálalja. (Kanton) *Feketegomba Fafül-vagy felhőfül gombának is nevezik. Alakja valóban fülre emlékeztet Szárítva kerül forgalomba. Hazai

gombáink közül leginkább a vargányával helyettesíthetjük Zöldségleves tofuval (Bean Curd & Vegatable Soup) Hozzávalók: 20 dkg tofu, 12 dl csontleves, 1 teáskanál só, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg kelkáposzta, 2 dkg felhőfül gomba, ételkeményítő, gyömbér, chili, szójaszósz Vágja a zöldségféléket gyufaszálra, és forró olajon forgassa át. Szórja meg kevés keményítővel, és keverje össze, majd engedje fel a csontlével. Fűszerezze a chilivel és a szójaszósszal. Ha f elforrt, rakja bele a l askára vágott gombát, valamint a f elkockázott tofut Két-három percet forralja, majd forrón tálalja. (Sanghaj)