Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Burgonyaételek könyve 02.

Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Klement András: Burgonyaételek könyve 02. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Tartalomjegyzék Burgonyarétesek . 12 A burgonya-rétes . 12 Burgonyás rétes 01. 12 Burgonyás rétes 02. 12 Burgonyás rétes 03. 12 Burgonyás rétes 04. 13 Burgonyás rétes 05. 13 Burgonyás rétes 06. 13 Burgonyás rétes 07. 13 Burgonyás rétes 08. 14 Burgonyás rétes szalonnával és tepertővel . 14 Burgonyás-spenótos rétes . 14 Burgonyás túrósrétes . 15 Dunántúli édes burgonyás rétes . 15 Mazsolás burgonyarétes . 15 Somogyi burgonyás-túrós rétes . 15 Burgonyasaláták. 16 A meerriikkaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 16 Am BBééccssii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 16 BBuurrggoonnyyááss A Aiioollii . 16 BBuurrggoonnyyááss kkeellssaallááttaa . 16 BBuurrggoonnyyááss zzööllddssééggssaallááttaa . 17 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ((BBaarrcchheevvaannllii))

–– IIrráánn . 17 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. 17 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. 17 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0033. 17 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0044. 18 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0055. 18 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0066. 18 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ccéékklláávvaall . 18 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa m máásskkééppppeenn . 18 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ppaarraaddiiccssoom maall . 18 mm m BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ppaarraaddiiccssoom mmaall ééss zzeellleerrrreell. 19 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ssüüttőőttöökkkkeell . 19 BBuurrggoonnyyaassaallááttaa zzööllddppaapprriikkáávvaall ééss ppaarraaddiiccssoom maall . 19 mm BBuurrggoonnyyaassaallááttaa zzeellleerrm máárrttáássssaall . 19 o g r u b s á EEcceetteess--hhaaggyym más burgonnyyaassaallááttaa . 19 GGeennffii ssaallááttaa . 19 GGoom mbbááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 20 GGyyeerrm meekklláánnccffüüvveess

bbuurrggoonnyyaassaallááttaa kkeennddeerroollaajjjjaall . 20 H mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. 20 Haaggyym m H Haaggyymááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. 20 H mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0033. 21 Haaggyym s a l a H Halas bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 21 IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa ((aalloooo kkaa rraaiittaa)). 21 ÍÍnnyyeenncc bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. ((LLaahhuuddkkoovvyy ssaalláátt)) 21 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. ÍÍnnyyeenncc bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. 21 JJoogghhuurrttooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 22 KKaaggyyllóóss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 22 KKeeffiirreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 22 LLiiggeett ssaallááttaa . 22 M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaa 0011. 22 M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaa 0022. 23 M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. 23 M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. 23 M

Maajjoonnéézzeess zzeellleerr-- ééss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 23 M Meelleegg bbeerrlliinnii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa. 23 M Meelleegg bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 23 M Miinnddeenntt bbeellee bbuurrggoonnyyaassaallááttaa. 24 M Maaiiggrreett bbuurrggoonnyyaassaallááttáájjaa. 24 mee M Mm t e m é N Német bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 24 N Niizzzzaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. 24 N Niizzzzaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. 24 N Nyyáárrii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 25 PPiikkáánnss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 25 RReem moouullááddooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa ssoonnkkaatteekkeerrccccsseell . 25 RRookkffoorrttooss--ddiióóss úújjbbuurrggoonnyyaa--ssaallááttaa . 26 S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 26 S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 26 S Svvéédd bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 26 S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 27 S Szzíínneess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa .

27 Z Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa . 27 Z mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa. 27 Zööllddssééggeess--aallm Burgonyatorták . 28 Burgonyatorta 01. 28 Burgonyatorta 02. 28 Burgonyatorta 03. 28 Burgonyatorta 04. 28 Burgonyatorta 05. 28 Burgonyatorta 06. 29 Burgonyatorta 07. 29 Burgonyatorta 08. 29 Burgonyatorta 09. 29 Burgonyatorta barackos túróval . 30 Csirkemájas burgonyatorta . 30 Csőben sült burgonyatorta (sós) . 31 Francia burgonyatorta camembert-rel . 31 Ízletes burgonyatorta . 31 Mogyorós burgonyatorta . 31 Olasz burgonyatorta . 32 Peszahi burgonyatorta. 32 Pikáns burgonyatorta . 32 Pórés burgonyatorta . 32 Sajtos burgonyatorta . 32 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Sonkás burgonyatorta . 33 Színes burgonyatorta . 33 Tejszínes burgonyatorta . 33 Dödöllék (válogatás) . 35 Dödölle 01. 35 Dödölle 02. 35 Dödölle 03. 35 Dödölle 04. 35 Dödölle 05. 36 Dödölle 06. 36 Dödölle 07. (Gánica)

36 Dödölle 08. 36 Dödölle 09. 36 Dödölle vagy gánica . 36 Dödölle vagy krumpligánica . 37 Göcseji dödölle 01. 37 Göcseji dödölle 02. 37 Gyékényesi dödölle . 37 Juhtúrós dödölle . 37 Kukoricás dödölle . 37 Mákos dödölle . 37 Nagykanizsai dödölle. 38 Pirított lisztes-dödölle . 38 Pöttyös dödölle - kölessel . 38 Somogyi dödölle . 38 Krumpligulyások (válogatás) . 39 A Azz iiggaazzii gguullyyááss ((EEggyyppeerrcceesseekk)) . 39 A Allffööllddii gguullyyáásslleevveess . 39 A Allffööllddii vvöörröössbboorrooss bbiirrkkaagguullyyááss. 39 BBaalloogghheeggyyii bbooggrrááccssgguullyyááss . 40 BBeettyyáárrgguullyyááss 0011. 40 BBeettyyáárrgguullyyááss 0022. 40 BBiirrkkaagguullyyááss RRéézzii nnéénnii uuttáánn sszzaabbaaddoonn . 40 BBooggrrááccssgguullyyááss 0011. 41 BBooggrrááccssgguullyyááss 0022. 41 BBooggrrááccssgguullyyááss 0033. 41 BBooggrrááccssgguullyyááss 0044. 41

BBooggrrááccssgguullyyááss 0055. 42 BBooggrrááccssgguullyyááss 0066. 42 BBooggrrááccssgguullyyááss 0077. 42 BBooggrrááccssgguullyyááss 0088. 43 BBooggrrááccssgguullyyááss 0099. 43 BBooggrrááccssgguullyyááss 1100. 43 BBooggrrááccssgguullyyááss 1111. 43 BBooggrrááccssgguullyyááss 1122. 44 BBooggrrááccssgguullyyááss ffaazzéékkbbaann . 44 BBooggrrááccssgguullyyááss N móóddrraa . 44 Náánnddii m o t l á v s á y l u g s c á r g o b A A bográcsgulyás változzaattaaii . 44 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Alföldi és szegedi gulyás . 44 Babgulyás . 44 Birkagulyás . 45 Csángó gulyás . 45 Kolozsvári gulyás . 45 Likócsi sertésgulyás . 45 Szerb gulyás . 45 Csipetke 01. 45 Csipetke 02. 45 BBrrookkkkoolliiss sszzaarrvvaass gguullyyááss. 45 BBuurrggoonnyyaagguullyyááss . 45 BBuurrggoonnyyaagguullyyááss sszzaaffaallááddéévvaall . 46 CCsseehh gguullyyáásslleevveess . 46

CCssiikkóóssgguullyyááss . 46 CCssiirrkkeegguullyyááss 0011. 46 CCssiirrkkeegguullyyááss 0022. 47 CCssiirrkkeegguullyyááss 0033. 47 CCssiirrkkeegguullyyááss 0044. ((kkuukkttáábbaann)) 47 CCssiirrkkeegguullyyááss 0055. 47 CCssiirrkkeegguullyyááss bbooggrrááccssbbaann . 47 CCssiirrkkeegguullyyááss ffaazzéékkbbaann . 48 CCssoorrddaa gguullyyááss . 48 Reszelt tészta (csorda gulyáshoz) . 49 D Duunnáánnttúúllii gguullyyááss . 49 FFááccáánngguullyyááss sszzeeggeeddiieesseenn . 49 FFrraannkkffuurrttii gguullyyáásslleevveess . 49 GGoom mbbaagguullyyááss 0011. 50 GGoom mbbaagguullyyááss 0022. 50 GGuullyyáásshhúúss ((ZZiillaahhyy)) . 50 GGuullyyáásshhúúss m Ziillaahhyy)) . 50 máásskkééppppeenn ((Z GGuullyyáásslleevveess 0011. 50 GGuullyyáásslleevveess 0022. 51 GGuullyyáásslleevveess 0033. 51 GGuullyyáásslleevveess 0044. 51 GGuullyyáásslleevveess 0055. 51 GGuullyyáásslleevveess 0066. 51 GGuullyyáásslleevveess 0077.

52 GGuullyyáásslleevveess 0088. 52 GGuullyyáásslleevveess 0099. 52 GGuullyyáásslleevveess BBeeddeeuuss m móóddrraa . 52 GGuullyyáásslleevveess 11991144--bbőőll . 52 GGuullyyáásslleevveess kkaarraajjccssoonnttbbóóll . 53 GGuullyyáásslleevveess lleebbbbeennccssttéésszzttáávvaall . 53 GGuullyyáásslleevveess m maallaaccbbóóll . 53 GGuullyyáásslleevveess M móóddrraa ((LLeessnneerr EErrzzsséébbeett)) . 53 mii m Maam p é k s á GGuullyyáásslleevveess m másképppeenn . 53 GGuullyyáásslleevveess ((M Móórraa FFeerreennccnnéé)). 54 t e GGuullyyááss nnéém móóddrraa . 54 met m H Haallgguullyyááss . 54 H miissgguullyyááss . 54 Haam Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. H miiss gguullyyáásslleevveess 0011. 54 Haam H miiss gguullyyáásslleevveess 0022. 55 Haam m a H Hamiiss gguullyyáásslleevveess 0033. 55 H miiss gguullyyáásslleevveess 0044. 55 Haam m a H Hamiiss gguullyyáásslleevveess 0055. 55 H miiss

zzööllddssééggeess gguullyyááss . 56 Haam ÍÍrr gguullyyááss 0011. 56 ÍÍrr gguullyyááss 0022. 56 JJáásszzssáággii bbooggrrááccssgguullyyááss,, ttéésszzttáássaann . 56 JJuuhháásszzlleevveess ((bbiirrkkaagguullyyááss)) . 56 KKááppoosszzttaagguullyyááss . 57 KKááppoosszzttááss gguullyyááss . 57 KKeem mppiinngg--gguullyyááss ((eeggyyttáálléétteell)) . 57 LLüünneebbuurrggii kkrruum mpplliigguullyyááss . 57 y l u g s o r a y g a M Magyaros gulyáásslleevveess . 58 M Maaggyyaarrooss nnyyúúllgguullyyááss . 58 M Maattyyóóffööllddii ppaannddúúrrgguullyyááss . 58 M Maarrhhaagguullyyááss 0011. 58 M Maarrhhaagguullyyááss 0022. 59 M Maarrhhaagguullyyááss aallffööllddiieesseenn . 59 M Maarrhhaagguullyyááss kkoolloozzssvváárriiaassaann . 60 M Maarrhhaagguullyyááss ppaallóóccoossaann . 60 M Maarrhhaagguullyyááss sszzeeggeeddiieesseenn . 60 M Maarrhhaagguullyyááss sszzeerrbbeesseenn . 60 M Miihháállyyffaaii

gguullyyáásslleevveess . 60 M Muufflloonngguullyyááss vvöörröössbboorrrraall. 61 N mbbaagguullyyááss . 61 Nyyáárrii ggoom PPaallóócc gguullyyááss 0011. 61 PPaallóócc gguullyyááss 0022. 61 PPaallóócc m maarrhhaagguullyyááss . 62 PPiilliissii sseerrttééssgguullyyááss . 62 PPiilliissii ssöörrgguullyyááss. 62 PPiinncceegguullyyááss . 62 S Soonnkkaagguullyyááss 0011. 63 S Soonnkkaagguullyyááss 0022. 63 S maagguullyyááss . 64 Soonnkkááss hhaaggyym S Söörrgguullyyááss . 64 S Söörrööss zzööllddsséégggguullyyááss . 64 S Szzaalloonngguullyyááss . 65 S Szzeeggeeddii ccssiirrkkeegguullyyááss . 65 S Szzeeggeeddii gguullyyáássccssiirrkkee . 65 S Szzeeggeeddii ffááccáánngguullyyááss . 65 S maarrhhaagguullyyááss . 66 Szzeeggeeddii m l u g b r e z S Szerb gulyyááss . 66 S maarrhhaagguullyyááss. 66 Szzeerrbb m g s ő l ő z S Szőlősgaazzddaa gguullyyáásslleevveessee. 66 TTeejjffööllööss kkaakkaassgguullyyááss . 67

TTiirrppáákk áárrvvaagguullyyááss lleevveess . 67 TTyyúúkkgguullyyááss 0011. 67 TTyyúúkkgguullyyááss 0022. 67 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Ü Ürrüügguullyyááss . 68 Ü Allffööllddrrőőll . 68 Ürrüügguullyyááss aazz A k r i s c s e r e l l e Z Ze leres csirkeegguullyyááss ccssuurrggaattootttt ttéésszzttáávvaall . 68 Z Zööllddbboorrssóóss ccssiirrkkeegguullyyááss . 68 Krumplis tésztaételek (válogatás) . 70 Gránátos kocka 01. 70 Gránátos kocka 02. 70 Gránátos kocka 03. 70 Gránátos kocka 04. 70 Grenadírmars . 71 Krumplis tészta 01. 71 Krumplis tészta 02. 71 Krumplis tészta 03. 71 Krumplis tészta 04. 71 Krumplis tészta 05. 71 Krumplis tészta 06. 72 Krumplis tészta 07. 72 Krumplis tészta 08. 72 Paprikás krumplik . 73 Cserepes paprikás krumpli 01. 73 Cserepes paprikás krumpli 02. 73 Galuskás paprikás krumpli . 73 Igazi paprikás krumpli kolbásszal . 73 Kisteleki paprikás

krumpli . 74 Klasszikus paprikás krumpli . 74 Macsánka - paprikás krumpli. 74 Móring . 75 Paprikás krumpli 01. 75 Paprikás krumpli 02. 75 Paprikás krumpli 03. 76 Paprikás krumpli 04. 76 Paprikás krumpli 05. 76 Paprikás krumpli 06. 76 Paprikás krumpli 07. 76 Paprikás krumpli 08. 77 Paprikás krumpli 09. 77 Paprikás krumpli 10. 77 Paprikás krumpli, á la Sandokan . 77 Paprikás krumpli finoman . 77 Paprikás krumpli másként . 78 Paprikás krumpli meleg szendvicsre . 78 Paprikás krumpli nagykunsági módra. 78 Paprikás krumpli újburgonyából . 78 Tejfölös paprikás krumpli . 78 Tejfölös-paprikás újburgonya . 78 Tirpák paprikás krumpli . 79 "Új" paprikás krumpli . 79 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Rakott burgonyák. 80 Almás-gombás rakott burgonya . 80 Angol rakott burgonya . 80 Bácskai rakott burgonya . 80 Belga rakott burgonya . 80 Cseh rakott burgonya 01. 81 Cseh rakott burgonya 02. 81 Cseh túrós

rakott burgonya . 81 Cseh szalámis rakott burgonya . 81 Cseh füstölt hússal rakott burgonya . 81 Cseh párolt hallal rakott burgonya . 82 Cseh káposztával és tepertővel rakott burgonya . 82 Cseh juhtúróval és metélőhagymával rakott burgonya . 82 Cseh túrós joghurttal rakott burgonya . 82 Cseh savanyú káposztával és kolbásszal rakott burgonya . 82 Currys rakott burgonya . 82 Csülkös rakott burgonya. 83 Darált húsos rakott burgonya . 83 Egyszerű rakott burgonya . 84 Elzászi rakott burgonya . 84 Francia rakott burgonya 01. 84 Francia rakott burgonya 02. 84 Francia sajtos rakott burgonya . 85 Francia, vagy rakott burgonya . 85 Füstölt halas rakott burgonya . 85 Gombás, csirkemájas rakott burgonya . 85 Gombás rakott burgonya 01. 86 Gombás rakott burgonya 02. 86 Gombával és tojással rakott burgonya . 86 Hagymakrémes rakott burgonya . 86 Holland rakott burgonyapüré. 87 Hurkás rakott burgonya . 87 Húsos rakott burgonya 01. 87 Húsos rakott burgonya

02. 87 Juhtúrós rakott burgonya . 88 Káposztás rakott burgonya . 88 Királyi rakott burgonya . 88 KKoollbbáásszzooss rraakkootttt bbuurrggoonnyyaa . 88 Köményes rakott burgonya . 88 Különleges rakott burgonya . 89 Lecsós rakott burgonya 01. 89 Lecsós rakott burgonya 02. 89 Lerakott burgonya. 89 Lyoni rakott burgonya . 90 Majoránnás rakott burgonya . 90 Nyári rakott burgonya . 90 Olasz rakott burgonya . 90 Orosz rakott burgonya . 91 Paprikás rakott burgonya 01. 91 Paprikás rakott burgonya 02. 91 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Paradicsomos rakott burgonya 01. 92 Paradicsomos rakott burgonya 02. 92 Paradicsomos-sajtos burgonya . 92 Rakott burgonya 01. 92 Rakott burgonya 02. 92 Rakott burgonya 03. 93 Rakott burgonya 04. (Muszaka) - Irak 93 Rakott burgonya 05. 93 Rakott burgonya 06. 93 Rakott burgonya 07. 94 Rakott burgonya 08. 94 Rakott burgonya 09. 94 Rakott burgonya 10. 94 Rakott burgonya 11. 95 Rakott burgonya 12. 95

Rakott burgonya 13. 95 Rakott burgonya 14. 95 Rakott burgonya 15. 96 Rakott burgonya Móra Ferencnétől . 96 Rakott burgonya "nagyi" módra . 96 Rakott burgonya - olaszosan . 96 Rakott burgonyapüré . 97 Sajtos rakott burgonya . 97 Sárgarépás rakott burgonya. 97 Sonkás rakott burgonya . 97 Svájci diétás rakott burgonya. 98 Svájci rakott burgonya. 98 Svéd rakott burgonya . 98 Szardellás rakott burgonya . 98 Szlovák rakott burgonya, gombával . 98 Tárkonyos pulykaragus rakott burgonya . 99 Tejszínes rakott burgonya zöldséggel, Osyna módra . 99 Tepsis rakott burgonya LUPO módra . 99 Zöldborsós rakott újburgonya . 99 Zöldpaprikás rakott burgonya .100 Töltött burgonyák . 101 Brindzával töltött burgonya . 101 Chilei töltött burgonya . 101 Csabai csípős töltött burgonya .101 Császárszalonnával töltött burgonya, káposztás salátával .101 Csirkemájjal töltött burgonya .101 Csirkemellel töltött burgonya .102 Csirkével töltött

burgonya . 102 Fokhagymás töltött burgonya. 102 Fóliában sült töltött burgonya.102 Füstölt hússal töltött burgonya .102 Füstölt hússal töltött burgonyatekercs .103 Füstölt sajttal töltött burgonya .103 Fűszeres túróval töltött burgonya .103 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Gombával töltött burgonya 01. 103 Gombával töltött burgonya 02.103 Gombával töltött burgonya 03.104 Gombával töltött burgonya 04.104 Gombával töltött burgonya 05. 104 Grízzel töltött burgonyagombóc .104 Házias töltött burgonya . 105 Heringgel töltött burgonya . 105 Hortobágyi töltött burgonya . 105 Húsgombóccal töltött burgonya .105 Hússal és zöldséggel töltött főtt burgonyatekercs .106 Hússal töltött burgonya . 106 Hússal töltött burgonyagombóc 01. (Irak) 106 Hússal töltött burgonyagombóc 02. 106 Juhtúróval töltött burgonya . 106 Kakukkfüves paradicsomos gombával töltött burgonya .107 Kolbászos

töltött újburgonya . 107 Kolbásszal töltött burgonya. 107 Kubai töltött burgonya . 107 Különleges töltött burgonya . 107 Lecsóval töltött burgonya 01. 108 Lecsóval töltött burgonya 02. 108 Májas töltött burgonya . 108 Májjal töltött burgonya 01. 108 Májjal töltött burgonya 02. 108 Májjal töltött burgonya fokhagymamártással .109 Metélőhagymás túróval töltött burgonya .109 Olcsó töltött burgonya . 109 Orosz töltött burgonya . 109 Padlizsános töltött burgonya . 110 Pulykával töltött burgonya . 110 Rákkal töltött burgonya . 110 Rizses töltött burgonya. 110 Sajtos töltött burgonya . 111 Sajttal és vagdalt hússal töltött burgonyalepény .111 Sajttal töltött burgonya . 111 Sejk-gombócok . 111 Sonkával töltött burgonya gombamártással .111 Sprotnival töltött burgonya . 112 Sült, töltött burgonya (egytálétel).112 Szójás töltött burgonya . 112 Tárkonyos töltött burgonya . 112 Tejszínes töltött burgonya . 113

Tojásos hagymával töltött burgonya .113 Tojással töltött burgonya 01. 113 Tojással töltött burgonya 02. 113 Tojással töltött burgonya 03. 113 Tojással töltött paradicsomos burgonya .114 Töltött burgonya 01. 114 Töltött burgonya 02. 114 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Töltött burgonya 03. 114 Töltött burgonya 04. 114 Töltött burgonya 05. 115 Töltött burgonya 06. 115 Töltött burgonya 07. 115 Töltött burgonya 08. 115 Töltött burgonya 09. 115 Töltött burgonya 10. 116 Töltött burgonya almával, dióval, sajtmártással .116 Töltött burgonya csípőspaprikás Medve sajttal .116 Töltött burgonyafelfújt . 116 Töltött burgonyahajók . 117 Töltött burgonya joghurtos szószban .117 Töltött burgonya jó gazdasszony módra .117 Töltött burgonya kárpátaljai módra .117 Töltött burgonya Klemi módra.118 Töltött burgonya mikróban . 118 Töltött burgonya paradicsommártásban .118 Töltött burgonya

pikáns fűszerekkel, virslivel, pirosra sütve .118 Töltött burgonya savanyú káposztával .119 Töltött burgonya sült baconnel .119 Töltött burgonya Zilahy módra .119 Túróval töltött burgonya 01. 119 Túróval töltött burgonya 02. 120 Velős sonkával töltött burgonya.120 Velővel töltött burgonya . 120 Zöldborsóval töltött burgonya .120 Zöldséges csirkeraguval, fehérborral töltött burgonya .121 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Burgonyarétesek A burgonya-rétes (Szepességi étel). Egy kiló deszkára helyezett lisztbe tegyünk egy nagy tenyérnyi megfőtt és megreszelt burgonyát, két egész tojást és sót. Ezeket gyúrjuk össze jól és formáljunk belőle kis tojásnyi nagyságú cipócskákat, a melyeket lisztes deszkán nyújtsunk ki fával tányérnyi nagysága lepényekké. E lepényeket öntözzük meg zsírral, majd sodorjuk össze, és újra nyújtsuk el késfoknyi vékonyságura; kevés, de forró zsírban

süssük meg palacsintasütőn, mind a két oldalát szép pirosra. Ez igen jó, gyorsan készíthető, olcsó és könnyű tészta Megjegyzendő, hogy csak forrón jó; azonnal a kisütés után kell tehát asztalra adni. Burgonyás rétes 01. Hozzávalók 6 személyre: 1 csomag réteslap, 50 dkg burgonya, 2 tojás, 1 dl tejföl, 1 teáskanál vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió (őrölt szerecsendió-virág), 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 5 evőkanál olaj, 1 teáskanál só. A burgonyát előző nap héjában megfőzzük, majd az étel készítése előtt meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán lereszeljük. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tejfölt és a Vegetát, majd megsózzuk, megborsozzuk, és a szerecsendióval fűszerezzük. Belekeverjük a reszelt burgonyát és annyi zsemlemorzsát, hogy a massza formázható, de ne kemény legyen. Belekeverünk 2 evőkanál olajat és a

megtisztított, fokhagymaprésen átnyomott vagy lereszelt vöröshagymát. A réteslapokat szétszedjük Nedves konyharuhán kettőt egymásra terítünk, egy evőkanálnyi olajjal bekenjük az egész felületét, majd a töltelék felét egy csíkban a szélére kenjük. A réteslapot szorosan felcsavarjuk, és kikent sütőlemezre fektetjük A másik két tésztalapból ugyanígy elkészítjük a rétest. A tetejüket bekenjük a maradék olajjal, és az előmelegített forró sütőbe tolva 12-15 percig sütjük. A rétes-rudat még melegen, éles késsel ferdén felszeleteljük, és egy csésze teával tálaljuk. Elkészítési ideje: körülbelül 60 perc. Burgonyás rétes 02. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 zacskó burgonyapüré pehely, 5 dl tej, 2 tojás, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 evőkanál vegeta, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld; olaj a réteslap kenéséhez. A burgonyapehelyre ráöntöm a tejet, belekeverem az olvasztott vajat, a Vegetát, a

finomra metélt petrezselyemzöldet és a zúzott fokhagymát. 10 percnyi pihentetés után hozzáadom a tojások sárgáit és a közben keményre vert tojáshabot. A réteslapokat óvatosan szétszedem, és kettőt ráterítek egy tiszta, bevizezett, alaposan kicsavart, nedves konyharuhára. (A másik két lapot visszacsúsztatom a zacskóba, hogy addig se száradjon a levegőn, amíg sorra kerül). Ha a rétestészta 6 lapból áll, egy rúd réteshez 3 lapot használok fel. A lapok teljes felületét megolajozom, és a szélére egy csíkban felkenem a burgonyás massza felét. A konyharuha segítségével szorosan feltekerem, két végét összenyomom, és megolajozott sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy készítem el A rétes-rudak tetejét olajjal megkenem, és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon pirosra sütöm. Még forrón felszeletelem Hidegen is, melegen is egyformán finom, egyszerű, olcsó étel. Burgonyás rétes 03.

Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 3 dl burgonyapehely, 2,5 dl tej, 2 dl víz, 2 dkg vaj (vagy margarin), 3 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, fél dl olaj a réteslap kenéséhez. Először elkészítem a rétes töltelékét. A burgonyapehelyre ráöntöm a vizet és a tejet, majd rászórom a sót, a borsot, a megtisztított és zúzott fokhagymát. Tizenöt percig hagyom pihenni, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. ez alatt a folyadékot magába szívja a burgonyapehely. Jól átkeverem és hozzáadom az olvasztott, de már nem meleg vajat, a felvert tojást és a tejfölt. Még egyszer összekeverem A két réteslapot nedves konyharuhára teszem, és közüket egyenként megkenem az olajjal, majd a töltelék felét rákenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és sütőlemezre rakom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, ezután mindkettő

tetejét és oldalát beolajozom. Előmelegített forró sütőbe tolom, és szép pirosra megsütöm Még tűzforrón felszeletelem, de a tepsiben hagyom kihűlni. Melegen is, hidegen is nagyon finom, és olcsó, kiadós sós sütemény vagy vacsora. Elkészítési ideje: körülbelül 90 perc. Burgonyás rétes 04. Recept Kislakról A krumplis rétes receptjét a kislaki nyugdíjasklub tagjai mondták el. Az asszonyok mércéje szerint egy tepsi tésztához két-maréknyi jó minőségű liszt, egy tojás és annyi langyos víz kell, hogy ezekből rétestészta keménységű tésztát kapjunk. Ehhez egy kávéskanálnyi zsírt vagy ecetet adunk, s miután jól kidolgoztuk, két cipót formálunk. Ezeket meleg helyen félóráig pihentetjük, majd egy nagy asztalon kinyújtjuk, s olvasztott zsírral meglocsoljuk. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, áttörjük, és sóval, borssal fűszerezzük Utána a tölteléket a tésztára halmozzuk, és óvatosan összehajtogatjuk,

majd tepsi hosszúságúra vágjuk. A tetejét egy pohár tejfölből és egy tojás sárgájából készült öntettel megkenjük, s forró sütőben aranysárgára sütjük. Burgonyás rétes 05. Hozzávalók: 20 dkg liszt, kevés só, 5 dkg vaj, 1 tojás, tej. Töltelék: 30 dkg főzött és áttört burgonya, 6 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél csomag sütőpor. Elkészítés: A lisztből, vajból, sóból és langyos tejből lágy rétestésztát készítünk és melegen, befödve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a következő tölteléket A vajban a cukrot és a tojás sárgáját jól el- Keverjük, és hozzáadjuk a vanillincukrot, burgonyát, csipetnyi sót, sütőport és 2 tojás habját, esetleg egy kevés mazsolát. A rétestésztát belisztezett abroszon kihúzzuk, egyenletesen megtöltjük, és bezsírozott tepsiben zsírral bekenve forró sütőben kisütjük. Tálaláskor cukorral behintjük. Burgonyás rétes 06. Hozzávalók: 30

dkg liszt 1 csomag sütőporral keverve, 30 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, 8 dkg vaj. Töltelék: 8 dkg vaj, 7 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, fél citrom leve és héja, 8 dkg darált dió, 15 dkg forrón áttört, kihűlt burgonya, 3 dkg mazsola, 2 tojásfehérjének habja. Elkészítés: Félkész réteslapokat előkészítjük. A tölteléket elkészítjük, főtt burgonyát, tehéntúrót átdolgozzuk tejjel, vajjal, cukorral, citromhéjjal, mazsolával fűszerezzük, majd egész tojásokat kettéveszünk, és fehérjét felverve a töltelékhez tesszük. Ezzel töltjük meg a réteseket, forró sütőben ropogósra sütjük. A tálalása vaníliás cukorral megszórva, melegen történik Burgonyás rétes 07. Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 2 kávéskanál olaj, 10 gramm vaj, 2 tojás, késhegynyi só, 2 kávéskanál ecet, Töltelék: 40 dkg megfőtt, megtisztított burgonya, 25 dkg

ráma, 30 dkg porcukor, 16 dkg mandula, 4 tojás, 1 szép sárga citrom héja, 2 deci tejföl Elkészítés: A tésztánál felsoroltakat kevés meleg vízzel kalácstésztánál lazább tésztát készítünk, addig gyúrjuk és verjük a deszkához, amíg a kéztől és a deszkától is elválik. Cipót formálunk belőle, lábassal letakarjuk és félórát pihentetjük. Még pihen, elkészítjük a tölteléket. A megfőtt és letisztított burgonyát lereszeljük A vajat, a tojások sárgájával és a porcukorral habosra keverjük, végül hozzáadjuk a kihűlt lereszelt burgonyát. Majd a lehéjazott őrölt mandulát és a citrom reszelt héját Végül a tojások Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. kemény habját. A pihent tésztát kézfejen jól mepörgetem és lisztezett abroszra dobom, finoman kihúzkodom az abrosz széléig. Leszedem a vastag szélét, meglocsolom pici olajjal és ráhintem a töltelék felét. Az abrosz segítségével

bedobom a tésztának mind a két végét középre és felcsavarom. Sütőlapra rakom úgy, hogy egy tésztából három rudat vágok Majd a másik lapot is ugyan így, végül megkenem a sütőlapon tejföllel, és szép pirosra sütöm. Ha kihűlt, szeletelem és megszórom porcukorral. Készíthetjük készen kapott réteslapokkal is. Burgonyás rétes 08. 15 dkg füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágunk és kevés étolajban a zsírjára sütjük. Közben 2 nagy fel vöröshagymát megtisztítunk, nagyon apróra felvágjuk és a szalonna zsírjában megdinszteljük. Beletesszük a pirospaprikát, elkeverjük és felengedjük kb 6 dl vízzel 4 evőkanál lecsót adunk hozzá. Enyhén sózzuk és borsozzuk, tehetünk bele ízlés szerint kevés darált erős paprikát is. kb 1,5 kg burgonyát meghámozunk, kis kockákra felvágjuk és a pörkölt alaphoz tesszük. 15-20 perc alatt puhára pároljuk Szűrőlapáttal kiszedjük a burgonyákat, a levét félretesszük. 2

zsemlék kis kockákra felvágjuk, és a burgonyához keverjük. Két tiszta konyharuhát megnedvesítünk, ráteszünk 4-4 réteslapot Kevés zsemlemorzsával megszórjuk és étolajjal meglocsoljuk. Az egyik szélére ráhalmozzuk a burgonyát és a ruha segítségével feltekerjük. Tepsibe tesszük és olajjal megkenjük a tetejét Forró sütőben megsütjük. A pörkölt szaftot leszűrjük, a levét tejföllel behabarjuk Szószként a rétes mellé adhatjuk. Burgonyás rétes szalonnával és tepertővel Hozzávalók 2 réteshez: 1 doboz friss rétestészta 200 g, 400 g főtt és kockákra vágott burgonya, 2 finomra vágott hagyma, 100 g füstölt szalonna, kockákra vágva, 3 evőkanál petrezselyem összevágva, 200 g tepertő, 4 fokhagymagerezd, összevágva, 3 tojás, 1 teáskanál kömény, 1 teáskanál majoranna, 1/4 l tejföl, só, őrölt bors, vaj a kenéshez Elkészítés: A rétestésztát a csomagoláson lévő útmutató szerint készítse elő. A sütőt

180°C-ra melegítse elő. A hagymás és a füstölt szalonnát pirítsa meg, a tepertőt, petrezselymet, fokhagymát keverje össze a burgonyával. Köménnyel, sóval, borssal és majorannával fűszerezze. A tejfölt keverje simára és egy negyed órát pihentesse Ezután az egészet keverje össze. A töltelék felét helyezze a rétestészta alsó harmadára A tészta széleit jól nyomkodja össze és egy konyharuha segítségével tekerje fel. Majd helyezze egy sütőpapírral bélelt tepsibe és az olvasztott vajjal kenje meg. Előmelegített sütőben kb. 30 percig süsse Burgonyás-spenótos rétes Hozzávalók 4-5 személyre: 25 dkg lisztes burgonya, 10 dkg sovány túró, 6 dkg vaj, 3 tojás, 20 dkg friss spenót vagy 15 dkg mélyhűtött, 3 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, frissen őrölt bors, őrölt szerecsendió, 1 csomag mélyhűtött réteslap, 5 dkg vaj, 1 tojás a kenéshez, sütőpapír a sütőlapra Előkészítés: A burgonyát megmossuk, sós vízben puhára

főzzük, meghámozzuk, burgonyanyomón áttörtjük. A spenótot megtisztítjuk, jól megmossuk, rövid ideig blansírozzuk, leöblítjük, és lecsepegtetjük (a mélyhűtött spenótot felengedjük, és kinyomkodjuk). A tojások sárgáját és a fehérjét szétválasztjuk, a rétestésztát szobahőmérsékleten felengedjük. A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomjuk. A vajat a túróval habosra keverjük, és apránként hozzáadjuk a tojássárgáját, a zúzott fokhagymát, az áttört burgonyát és a durvára vágott spenótot, majd a sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük. A sütőlapot kibéleljük sütőpapírral Elkészítés: A sütőt 180 fokra melegítjük, 2 tojásfehérjét kemény habbá verünk fel, és óvatosan a spenótmasszába keverjük. A réteslapokat nedves konyharuhára helyezzük, az egyes lapokat olvasztott vajjal megkenjük, és egymásra tesszük, a réteslap felületének kétharmadán elrendezzük a spenóttölteléket, a réteslap

végeit behajtjuk, és a konyharuha segítségével feltekerjük. Ráhelyezzük a sütőlapra, megkenjük a felvert tojással, és kb 30 perc alatt pirosra sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Burgonyás túrósrétes Hozzávalók: réteslap (kész) 2 cs. túró 1 kg, főtt burgonya 1 kg, mazsola 10 dkg, vaníliás cukor 1 dkg, tojás 6 db, tej 8 dl, citromhéj -, kockacukor 20 dkg, porcukor 8 dkg, vaj 10 dkg Félkész réteslapokat előkészítjük. A tölteléket elkészítjük, főtt burgonyát, tehéntúrót átdolgozzuk tejjel, vajjal, cukorral, citromhéjjal, mazsolával fűszerezzük, majd egész tojásokat kettéveszünk, és fehérjét felverve a töltelékhez tesszük. Ezzel töltjük meg a réteseket, forró sütőben ropogósra sütjük. Tálalása: vaníliás cukorral, melegen történik Dunántúli édes burgonyás rétes Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, 6 tojás, 1 citrom,

3 evőkanál zsemlemorzsa, só. A sós vízben megfőzött burgonyát, leszűrjük, és szitán áttörjük. Hozzáadjuk a vajat, a porcukrot, a tojássárgákat, a darált mandulát, reszelt citromhéjat és szűrt citromlével ízesítjük. Belekeverjük a felvert tojáshabot is. A réteslapot bőven meghintjük zsemlemorzsával, hogy a fölösleges nedvességet beszívja. A burgonyás keverékkel megtöltjük a rétest, feltekerjük, és vajjal megkenve sütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk Mazsolás burgonyarétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg burgonya, 6 egész tojás, 10 dkg mazsola, 20 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, csipetnyi só, 5 dkg zsír. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozva, még melegen áttöröm vagy megreszelem és összekeverem a tojások sárgájával, a cukor felével, a vaníliás cukorral és a reszelt citromhéjjal. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verek, és

beleforgatom a burgonyás masszába. A zsírral megkent réteslapokat (kettőt-kettőt) teljes nagyságában megkenem a burgonyás masszával, majd rászórom a megmosott, letisztított mazsolát és a rétest felcsavarva sütőlapra teszem. A másik rétesrúdat is így készítem el Tetejüket az olvasztott zsírral meglocsolom és az előmelegített, forró sütőben szép pirosra megsütöm. Melegen is, hidegen is egyformán nagyon finom Somogyi burgonyás-túrós rétes Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag réteslap, 1 dl olaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás, 3 dkg búzadara, 8 dkg mazsola, 35 dkg burgonya, 12 dkg cukor, 1,5 dl tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, tisztítjuk, és villával durvára összetörjük. A túrót szintén villával áttörjük, hozzáadjuk a burgonyát, a tojást, a tejfölt és az ízesítő anyagokat. A réteslapot megnedvesített konyharuhára terítjük, meghintjük, illetve megkenjük olajjal és elterítjük rajta a tölteléket,

felcsavarjuk, sütőlemezre helyezzük, tetejét is lekenjük olajjal. Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Burgonyasaláták A meerriikkaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Am 2 kemény tojás sárgáját villával összetörjük, 1-1 kk mustárral és porcukorral, kevés citromlével, 2 dl tejföllel kikeverjük. 50 dkg héjában főtt krumplit kockákra vágunk, ecetes-sós-cukros páclébe rakjuk. Ha kihűlt, leszűrjük, és 30 dkg vékonyra gyalult káposztával, a mártásból visszamaradt kemény tojásfehérjékkel és 30 dekányi apróra vágott sült hússal vagy sonkával (vagy maradék felvágott-darabkákkal) összekeverjük. Hozzáreszelünk egy kis fej zellert, jól összekeverjük, legalább egy fél napra jégbe hűtjük. BBééccssii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 50 dkg fehérkáposzta, 1 ek olaj, 1 kk. mustár, porcukor, só, őrölt fehérbors, egy kevés ecet

Enyhén ecetes, cukros, sós páclevet készítünk. Ebbe szeleteljük a még meleg tisztított, héjában főtt burgonyát, és hagyjuk benne kihűlni. A káposztát kitorzsázzuk, majd legyaluljuk, és a burgonyához keverjük. Egy napig állni hagyjuk, majd leszűrjük A mustárt az olajjal meg egy kevés salátalével simára keverjük, és a káposztás burgonyát beleforgatjuk. A tetejét megborsozva tálaljuk. BBuurrggoonnyyááss A Aiioollii Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 adag Aioli mártás, só A burgonyát megtisztítjuk, és karikára vágva, sós vízben megfőzzük. melegen összekeverjük az Aioli mártással. Melegen kínáljuk Leszűrjük, és még Aioli (fokhagymás burgonyamártás) Hozzávalók: 1 közepes nagyságú burgonya, 6 gerezd fokhagyma, 4 tojássárgája, 3 csésze olaj (olívaolaj vagy tökmagolaj, vagy kukoricacsíra-olaj), 2 teáskanál só, 1 púpozott mokkáskanál törött fehér bors. A burgonyát meghámozom, feldarabolom, és annyi sós vízbe

teszem, amennyi éppen csak ellepi. Jó puhára megfőzöm, leszűröm, majd áttöröm Ha langyosra hűlt, hozzáadom a tojássárgákat, és jól kikeverem. Az olajat úgy keverem hozzá, mintha majonézt készítenék, tehát kezdetben csak cseppenként, később már bátrabban csorgatom bele. A massza felveszi az olajat és selymes, sűrű mártás lesz belőle. Ha az olaj már nem keveredik el benne, hanem feljön a mártás tetejére, többet már nem lehet hozzáadni. (Robotgép keverőjével szinte pillanatok alatt összekeverhető!) Ezután megsózom, belekeverem a megtisztított és zúzott fokhagymát meg a törött fehér borsot. Jól zárható üvegben, a hűtőszekrényben tárolva egy hétig is eláll. Bármit belemártogathatunk: főtt vagy nyers zöldségfélét, rántott gombát, sült krumplit, póréhagymát (vagy zöldhagymát), és nagyon finom a rántott hal vagy a rántott hús mellé is. Elkészítési ideje: kb. 60 perc BBuurrggoonnyyááss

kkeellssaallááttaa Hozzávalók: 40 dkg kínai kelkáposzta, 50 dkg héjában főtt burgonya, 1 nagy grape fruit (vagy 1 dl grape fruit juice) 3 gerezd fokhagyma, másfél dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, 1 db marinált paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál marinált paprikacsík), 1-2 evőkanál porcukor. Először a saláta mártását készítem el. A grape fruit levét kicsavarom és összekeverem a majonézzel, majd hozzáadom a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a megmosott, lecsöpögtetett és finomra aprított petrezselyemzöldet. Ezután a sóval, a cukorral és a borssal ízesítem A mártásba belekeverem a lecsöpögtetett és vékony csíkokra vágott marinált paradicsompaprikát. A kínai kelt a külső fonnyadt, hibás leveleitől megtisztítom, és olyan vékony laskára vágom, amennyire csak lehetséges. A mártásba keverem a meghámozott és csíkokra vágott

főtt burgonyával együtt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Az egészet jól összeforgatom, majd szorosan lefedem, és a hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. Elkészítési ideje: kb. 60 perc BBuurrggoonnyyááss zzööllddssééggssaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg héjas burgonya, 25 dkg zöldbab, 25 dkg tisztított karfiol, 20 dkg jó kemény, apró paradicsom, 2 dl tejföl (vagy joghurt), ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött bors, 2 csokor, friss, zöld kapor, fél citrom leve, csipet cukor. A burgonyát héjában megfőzöm, a megtisztított zöldségeket pedig külön-külön gőzben (vagy nagyon kevés sós vízben) félpuhára párolom és hagyom kihűlni. A meghámozott főtt burgonyát apró kockákra vágva lehetőleg többrészes salátástál egyik mélyedésébe halmozom, a többi mélyedésbe teszem a párolt zöldségeket és a kis kockákra vágott paradicsomot, külön-külön. (Ha nincs osztott táluk,

akkor egy nagyobb pecsenyéstálra különkülön halmokba rakják!) A tejfölt összekeverem a citromlével, a megmosott és lecsöpögtetett, nagyon apróra vágott kapor háromnegyed részével, majd a sóval és a csipetnyi cukorral ízesítem. A mártást ráöntöm a saláta alkotórészeire, és a maradék kaporral meghintve folpack fóliával jó szorosan letakarom. Hűtőszekrénybe teszem egy-két órára Elkészítési ideje: kb. 45 perc BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ((BBaarrcchheevvaannllii)) –– IIrráánn Hozzávalók: 4 db héjában főtt burgonya, 4 db sárgarépa, 2 kemény tojás negyedelve, só, bors, 1 kk. összevágott tárkony, 25 dkg mirelit vagy friss zöldborsó, 1 felaprított hagyma, 1-2 ek ecet, 3 ek olaj, 1 ek majonéz. A főtt burgonyát negyedekre vágjuk, kihűtjük. A borsót sós vízben megfőzzük, leszűrjük, kihűtjük. Összekeverjük a burgonyát, borsót, sózzuk, borsozzuk Ráöntjük az olajat, ecetet, összekeverjük a hagymával,

tárkonnyal, ráreszeljük a répát. A tojásokat majonézbe mártjuk, körberakjuk velük a salátát. Jól behűtve tálaljuk BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1-2 fej vöröshagyma, 1-2 ek porcukor, olaj, só, ecet A héjában főzött burgonyát, megtisztítjuk, és még forrón, karikára vágjuk. Megszórjuk porcukorral, ízlés szerint sózzuk, ecettel megöntözzük, és annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az ízének kellemesen savanykásnak kell lennie. Közékeverjük a karikára vágott vöröshagymát, és így együtt hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt a lébe öntsünk kevés olajat BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. Összeállítás: 20 perc Főzés: 20 perc Hozzávalók 8 személyre: 1 kg apró szemű, téli burgonya, 4 szál összevagdalt újhagyma, 1 fej összevagdalt vöröshagyma, 1/2 meghámozott, reszelt zellergumó, 3 evőkanál majonéz, 4 evőkanál joghurt, 3 kemény tojás, negyedelve, 20 dkg ropogósra sütött

füstölt szalonna, 1 kiskanál édesnemes pirospaprika, só Elkészítése: A burgonyát 2 cm-es kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, kihűtjük. A burgonyát tálban a zellerrel, a hagymával, és a joghurttal higított, majonézzel összekeverjük, és kemény tojással meg szalonnával díszítjük. Paprikával megszórva kínáljuk BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0033. Legjobb hozzá a sárga burgonya, melyből 6-8 darabot puhára főzve, leszűrünk, és kihűlni hagyjuk. Meghámozva vékony szeletekre vágjuk, megsózzuk, fél fej apróra vágott vöröshagymát keverünk bele, s 4-5 kanál tábla olajat (étolaj) öntünk rá. Borecetet, kis vízzel gyengítve abba 1-2 darab kockacukrot feloldunk, s a burgonyára öntve mindent jól elvegyítünk, tálba tesszük. Vékony hagyma karikákkal díszítjük, s borssal behintjük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0044. Hozzávalók: 50 dkg

burgonya, metélőhagyma, salátaolaj, cukor, fél dl száraz fehérbor, fehérbors, ecet A burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük. Amikor kihűlt, meghámozzuk, majd vékony karikákra vágjuk. A felszeletelt hagymával, az ecettel, sóval, cukorral, fehérborral és őrölt borssal ízesítjük, 3 dl vízzel leöntjük, egy kevés olajat csurgatunk rá, majd hűtőbe tesszük. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0055. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 db húsleveskocka, 4 db ecetes uborka, 2 csokor petrezselyem, 1 dl tejföl, ecet, olaj, bors, cukor. Előző nap megfőzzük a burgonyát, és megtisztítva karikára vágjuk. Két dl vízben néhány percig forralunk egy húsleveskockát, és kihűtve, egy kevés ecettel, reszelt vöröshagymával, (vagy hagymakrémmel), csipet cukorral, törött borssal ízesítjük. Ráöntjük a forró burgonyára, és abban hagyjuk kihűlni. Ha nem lepi el a salátalé, kevés vizet öntünk hozzá Másnap a fele levet

leöntjük róla, a salátába még négy darab karikára vágott ecetes uborkát, két nagy csokor, finomra vágott petrezselyem-zöldet meg néhány evőkanál olajt keverünk, és tetejére egy dl sűrű tejfölt halmozunk. Jégbe hűtve kínáljuk BBuurrggoonnyyaassaallááttaa 0066. Hozzávalók: 30 dkg héjában főzött burgonya, 2 db kovászos uborka, 1 savanykás alma, 2 ek aprított édeskömény levél, 3-3 ek majonéz, tejszín (tejföl, joghurt), bors, só. A burgonyát, uborkát karikára, az almát kockára vágjuk, összekeverjük, megszórjuk a köménylevéllel. Elkészítjük a salátalevet és ráöntjük Behűtjük BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ccéékklláávvaall Hozzávalók 10 - 12 személyre: 700 g főtt cékla, 400 g főtt burgonya, 200 g főtt sárgarépa, 1 közepes sózott hering, 1 - 2 ecetes uborka, 2 alma, 200 g sült disznóhús vagy főtt marhahús, 2 - 3 kemény tojás, 6 dl tejföl, só ízlés szerint. 1 teáskanál mustár, kevés cukor,

újhagyma a díszítésre A salátában sok főtt cékla van, amelynek édeskés íze jól illik a sózott heringhez és az ecetes uborkához. Pucoljuk meg a burgonyát, sárgarépát és a céklát, pucoljuk meg az almákat és vágjuk ki a közepüket. Filézzük ki a sózott heringet, távolítsuk el a bőrét Mindent, kivéve a tojásokat, kis kockákra kell vágni. Keverjük össze a tejfölt, a mustárt, a cukrot, sót, hogy szósz legyen belőle. Keverjük össze a hozzávalókat a szósszal, fedjük le és tegyük be a hűtőbe 1-2 órára, de tálalás előtt 1 órával vegyük ki. Tegyünk egy adag salátát egy tányérra vagy egy tálba, tegyünk a tetejére apróra vágott, vagy szeletelt tojást, díszítsük felaprított újhagymával. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa m máásskkééppppeenn A megfőtt tojássárgáját szitán áttörünk, megsózunk, s 3-4 kanál olajjal simára keverünk, Kis porcukrot teszünk bele, és ecettel hígítjuk. Salátás tálba

szeletelünk egy pár burgonyát, sorba rakjuk a szép nagy szeleteket, s a már elkészített tojással leöntjük. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ppaarraaddiiccssoom maall mm Hozzávalók: 40dkg krumpli, 30dkg paradicsom, salátamártás: 2dl tejföl,1 kis tubus majonéz, kis citromlé, méz, só. A héjában főtt krumplit meghámozzuk, szeletekre vágjuk, a paradicsomot is. Végül mind a kettőt a salátamártással jól összekeverjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ppaarraaddiiccssoom maall ééss zzeelllleerrrreell mm Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g főtt zeller, 1 alma, 150 g paradicsom, 2 evőkanál olaj, 2 kemény tojás, 1 dl fehérbor, 2,5 dl víz, 50 g hagyma, só, cukor, ecet. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk. Hozzáadjuk az ugyancsak kockára vágott zellert, kemény tojást, almát és paradicsomot, az apróra vágott hagymát, és jól összekeverjük. A sót,

cukrot, ecetet és bort a vízben felfőzzük, és forrón a burgonyára öntjük. Végül megcsepegtetjük az olajjal, összekeverjük, és kihűtjük BBuurrggoonnyyaassaallááttaa ssüüttőőttöökkkkeell Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 40 dkg sütőtök (tisztán mérve), 4 dl kefir (vagy joghurt, esetleg aludttej), 2 db savanykás, aromás alma, 1 nagy fej lilahagyma, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A sütőtököt előmelegített forró sütőben szép piros-barnára megsütöm, majd ha már nem forró, a turmixgép poharába téve péppé zúzom. A tökpürét összekeverem a kefirrel, a mustárral, a paradicsompürével, a sóval és a borssal. A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágom és belekeverem a tökös mártásba. A hagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra metélem és megsózom. Tízpercnyi állás után a megmosott, kicsumázott és apró kockákra

aprított héjas almával együtt, a mártásba keverem. Jól lefedve legalább fél napig érlelem a hűtőszekrényben. Tálalás előtt még egyszer átkeverem és pirított kenyérszeletkékkel teszem az asztalra. Elkészítési ideje: kb. 80 perc BBuurrggoonnyyaassaallááttaa zzööllddppaapprriikkáávvaall ééss ppaarraaddiiccssoom maall mm Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett, kemény paradicsom, 1 evőkanál olaj, 2,5 dl víz, 50 g hagyma, só, törött bors, ízlés szerint ecet és cukor. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és vékony karikára vágjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, a leforrázott, lehéjazott, kockára vágott zöldpaprikát meg paradicsomot, megborsozzuk, és összekeverjük. A sót, ecetet és cukrot vízben felfőzzük, melegen ráöntjük a burgonyára, végül a kész salátát megcsepegtetjük olajjal, és kihűtjük. BBuurrggoonnyyaassaallááttaa zzeelllleerrm máárrttáássssaall Hozzávalók: 60 dkg

burgonya, 2 zellergumó, kevés ecet, evőkanálnyi reszelt vöröshagyma, 3 ek olaj, 3 ek tejszín, só, 1 kk. mustár és citromlé A héjában főtt burgonyát kockára vágjuk, meghámozzuk a zellert és sós, enyhén ecetes vízben puhára főzzük. Áttörjük, majd simára keverjük a mustárral, egy kevés citromlével, az olajjal, sóval, a reszelt hagymával, a tejszínnel és a burgonyára öntjük. Legalább egy óráig hideg helyen állni hagyjuk. EEcceetteess--hhaaggyym mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg kifli-burgonya, 2 nagy fej lilahagyma, 1 paradicsom, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál 5%-os ecet, 2 csipet cukor, 1 késhegynyi őrölt fehérbors, só. Elkészítése: A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Mikor megpuhult, hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Az olajból, ecetből, karikára vágott lilahagymából kevés cukorral, borssal és sóval, valamint vízzel öntetet készítünk. Ebbe tesszük bele a

burgonyát. Tálaláskor salátalevéllel és paradicsommal díszítjük G Geennffii ssaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 kicsi (15 dkg) zellergumó, 25 dkg kígyóuborka, 10 dkg kemény, apró paradicsom, 2 kemény fejes saláta, 1 húsos zöldpaprika, 10 dkg ementáli sajt, másfél dl sűrű majonéz, fél dl tejszín, 1 citrom, ízlés szerint só és csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Először elkészítem a saláta mártását: a majonézt simára keverem a tejszínnel, a citromlével, a sóval és a borssal, majd lefedve a hűtőszekrénybe teszem. A burgonyát héjában megfőzöm, és még melegen meghámozva hagyom kihűlni. A zellert nagyon gondos tisztítás után egészben félpuhára párolom, és ugyancsak hagyom kihűlni. A megmosott kígyóuborkát és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát lehetőleg egyforma, vékony metéltre vágom, és salátástálra teszem. A

sajtot felcsíkozom A kihűlt burgonyát és a zellert is metéltre vágom, majd az egészet a salátástálban összekeverem a tejszínes mártással. Jól átforgatom, és a hűtőszekrényben lehűtöm a megmosott, leveleire szedett, megszárított, és a csíkokra vágott fejes salátával együtt. Közvetlenül tálalás előtt keverem csak össze a salátacsíkokkal és azonnal tálalom. (Azért nem szabad előbb belekeverni a fejes salátát, mert ha fél óránál hosszabb ideig áll, összeesik és megpuhul, löttyedt lesz.) Elkészítési ideje: kb. 50 perc G mbbááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Goom Hozzávalók: 50 dkg héjában főtt burgonya, 25 dkg apró szemű gomba, 3 közepes fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só, ecet, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál salátaolaj, csipetnyi cukor. A héjában főtt burgonyát kis kockákra vágom, és salátástálba teszem. A

megtisztított, de egészben hagyott gombát (ha elég apró) ecetes-sós, forrásban lévő vízbe téve tíz percig főzöm, majd leszűröm és hagyom kihűlni. (Ha a gombafejek nagyok, akkor kis kockákra vágva főzöm meg.) Közben a megtisztított vöröshagymát ugyancsak apróra kockázom és megsózom, ezután pedig jól összeforgatom. A tejfölt összekeverem az olajjal, a mustárral, a zúzott fokhagymával és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra metélt petrezselyemzölddel, ezután a törött borssal, a sóval és kevés cukorral ízesítem. A salátástálba rakott gombás burgonyára, és hagymára öntöm, ez után jól átforgatom és szorosan lefedve (hogy a hagymaszag ne árassza el a hűtőszekrényt) két órán keresztül érlelem. Elkészítési ideje: kb. 60 perc G meekklláánnccffüüvveess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa kkeennddeerroollaajjjjaall Gyyeerrm Hozzávalók: 3 nagy szem burgonya, 50 g zsenge gyermekláncfű (pitypang) levél, fél szál

póréhagyma, só, bors, 5 ek kenderolaj, 4 ek bazsalikomos ecet. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, vékony szeletekre felvágjuk. A pitypangleveleket megtisztítjuk (mosáskor a meleg víz kiveszi a levélből a keserű anyagokat). A leveleket és a póréhagymát hosszúra felvágjuk, és a még meleg burgonyához adjuk. Sóval, borssal ízesítjük, leöntjük kenderolajjal és bazsalikomos ecettel. H mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. Haaggyym Hozzávalók 4 személyre: 1 kg kifli burgonya (vagy egyforma, nem szétfövő burgonya), 1 csokor zellerzöld, 25 dkg vöröshagyma, 1 csokor metélőhagyma (snidling) A megmosott, és még nedves héjas burgonyát megfőzzük, majd még melegen meghámozzuk, és egyforma vastag karikákra vágjuk. Amíg a burgonya fő, elkészítjük az ecetes salátalevet: kb. 6 dl vízhez 1dl ecetet keverünk, és sóval, cukorral, törött borssal kellően ízesre fűszerezzük. A meghámozott hagymát vékony karikákra vágjuk, és

forrásban lévő vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2 percig fedetlenül főzzük. Leszűrjük, és még forrón belekeverjük az ecetes lébe. Hozzátesszük a burgonyakarikákat és a megmosott, finomra vágott friss zellerlevelet. Tálba öntve kihűtjük Befedve, legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A burgonyasalátát levétől leszűrve, és metélőhagymával, borssal meghintve tálaljuk. H mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. Haaggyym Hozzávalók: 2 fej hagyma, 60 dkg burgonya, 2 ek 20 %-os ecet, 2 kk só, 1 ek cukor, késhegynyi őrölt bors, 2 ek petrezselyemzöld, 1 ek olaj Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A krumplit héjában megfőzöm, és hűlni hagyom, majd hámozom, és 3-4 mm-es vastag karikákra vágom. A hagymát felkarikázom, sózom, majd kb 20 percig állni hagyom Rászórom a cukrot, a borsot, ráöntöm az ecetet és kb. 3 dl vizet Beleszórom a petrezselyemzöldet, leöntöm az

olajjal és belekeverem a felkarikázott krumplit. Jól behűtve tálalom. H mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0033. Haaggyym Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 25 dkg vöröshagyma, borecet, metélőhagyma, cukor, őrölt bors, só A krumplit főzd meg héjában és karikázd fel. A hagymát karikázd fel, szedd szálaira, tedd szűrőbe, és öblítsd le forró vízzel. Cukorral, borssal, sóval és borecettel készíts erősen ízesített salátalevet. A krumplit és a hagymát rétegezd egy salátás tálba, adj hozzá annyi salátalevet, hogy az ellepje, és 3-4 órára tedd hűvös helyre. Tálaláskor a hagymás krumplit szűrd le és szórd meg finomra vágott snidlinggel. H Haallaass bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók (4 személyre): 1 kis doboz bármilyen fajta paradicsomos ízesítésű halkonzerv, 50 dkg (tisztán mért) héjában főtt burgonya, fél citrom leve, 1 dl sűrű majonéz, 2 dl kefir, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete

bors, 1 teáskanál só. A mártáshoz a majonézt simára keverjük a citromlével, a hal leszűrt, paradicsomos levével és a kefirrel. Megfűszerezzük a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, valamint a sóval és a borssal. A mártásba belereszeljük, az előző nap megfőzött, tehát már megdermedt, hámozott főtt burgonyát, és hozzáadjuk az apróra darabolt halat. Az egészet - óvatosan, hogy ne törjük össze a haldarabokat - összekeverjük, és befedve, a hűtőszekrényben legalább két órán keresztül érleljük. Elkészítési ideje: kb. 20 perc (burgonyafőzés nélkül) IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa ((aalloooo kkaa rraaiittaa)) Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 dl joghurt, 2 csípős hegyes zöldpaprika, 1 kk. őrölt, pörkölt köménymag, 1 csapott kk. chilipor A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és apró kockára vágjuk, és hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a chiliporral, a köménymaggal és a kimagozott nagyon apróra

vagdalt paprikával ízesített joghurttal. Kissé megsózzuk, és hűtőbe tesszük Vigyázat nagyon csípős! ÍÍnnyyeenncc bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. ((LLaahhuuddkkoovvyy ssaalláátt)) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 15 dkg répa, 10 dkg borsókonzerv, 2 db alma, 20 dkg sonka, 25 dkg majonéz, 25 dkg csemege uborka, só, fehérbors, mustár. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd kockára vágjuk. A megfőzött répát, uborkát, almát, sonkát szintén kockára vágjuk. A felszeletelt hozzávalókat egy tálba öntjük, hozzáadjuk a borsót, majonézt, fűszereket, mustárt és egy kevés uborkalevet. Összekeverjük, majd lehűtjük. ÍÍnnyyeenncc bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 2 db paprika, 3 db lilahagyma, 1 db kígyóuborka, 1 szál póréhagyma, 1 db piros színű paprika, 1 dl ecet, 1 dl olaj, Knorr Delikát ételízesítő, őrölt fekete bors, cukor Az alaposan megmosott burgonyát héjában

megfőzzük, majd megtisztítjuk, és ujjnyi vastagságúra felkarikázzuk. A paprikát, kígyóuborkát szintén megmossuk, és vékonyabb karikákra vágjuk. Lilahagymát, póréhagymát megtisztítjuk, felkarikázzuk Az ecetet vízzel, kevés olajjal, ételízesítővel, cukorral, őrölt fekete borssal alaposan elkeverjük. Az előkészített alapanyagokat keverőtálba tesszük, ráöntjük az ecetes levet. Tálalásig hűtőbe tesszük Elkészítési idő: 30 perc Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. J Joogghhuurrttooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 2 dl joghurt, mogyorónyi friss gyömbér lereszelve, 1 kk őrölt kömény, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 1-2 kk barna cukor, 4 ek citromlé A burgonyát héjában megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, és kis kockákra vágjuk. A sót elkeverjük a joghurttal, majd összeforgatjuk a burgonyával. A gyömbért, a cukrot, a citrom levet és a fűszereket is edénybe

tesszük, és lassú tűzön összefőzzük. Lehűtjük, majd a joghurtos burgonyára öntjük. Már nem keverjük meg, de mintegy fél óráig hűvös helyen hagyjuk állni. KKaaggyyllóóss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 1 doboz kagylókonzerv, 2 dl kefir, másfél dl majonéz, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom, és kis kockákra vágom. Közben elkészítem a mártást: a kagyló leszűrt levét összekeverem a majonézzel, a kefirrel, a mustárral és a fűszerekkel, majd a mártásba beleforgatom a burgonyakockákat és a szétszedett kagylódarabokat. Hozzáadom a megtisztított, apróra vágott és megsózott vöröshagymát, ezután óvatosan átkeverem. Lefedve beteszem a hűtőszekrénybe, és legalább fél napig érlelem. Tálalás előtt ismételten óvatosan

átkeverem (Ha túl sűrű, kevés kefirrel hígítom.) KKeeffiirreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 fej zeller, 4 dl kefir, 2 kemény tojás, ecetes sós-cukros páclé, citromlé, csipetnyi cukor, só A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, és melegen karikára vágjuk. A páclével leöntjük, és teszünk bele egy félbevágott hagymát. Hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük, és a hagymát kivesszük belőle. A burgonyát kefirbe forgatjuk, amelyet sóval, csipetnyi cukorral és a reszelt zellerrel ízesítettünk. Tálba öntjük, és a tetejét kemény tojás karikákkal díszítjük LLiiggeett ssaallááttaa A városligeti Gundel-étterem egyik közkedvelt nyári előétele. Hozzávalók: 300 g kifli-burgonya, 3 db tojás, 2 db kis, borízű alma, 200 g nyers uborka, 300 g friss paradicsom, 30 db rák, 1 fej saláta, 1 db sült csirke, só, citromlé, Worcester – szósz, mustár, metélőhagyma, bors, 2

tojássárgájából és 3,5 dl olajból majonéz A megmosott, de héjas burgonyát és a tojást megfőzzük, az almát megtisztítjuk, az uborkát és a paradicsomot meghámozzuk, a rákot megfőzzük, húsát kifejtjük. Egy keverőtálban a burgonyát és almát kb. 3 mm vastag, körömnyi darabokra vagdaljuk A tojást, uborkát, paradicsomot felszeleteljük, az uborkát nagyon vékonyra. A fejes salátát ujjnyi, a csirke barna húsát gyufaszálnyi metéltre vágjuk, a melle húsát vékony szeletekre. Néhány szép tojás- és paradicsomkarikát, mellhús-darabkát, rákfarkat a díszítéshez félretéve, az egészet óvatosan összekeverjük, és a megadott fűszerekkel ízesítjük. A kemény majonézt csak közvetlenül fogyasztás előtt keverjük hozzá, mert az uborka, paradicsom, levet ereszt, salátánk túl híg lesz. Az egészet üvegtálra halmozzuk, alul salátalevelekkel, tojás- és paradicsomkarikákkal, felül és oldalt a mellhús szeletekkel és rákfarkakkal

díszítjük. M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaa 0011. Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, másfél dl majonéz, 4 dl kefir (vagy joghurt). 4 gerezd, fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 fiola kapribogyó, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott teáskanál tormás mustár, ízlés szerint só és kevés porcukor. A megtisztított vöröshagymát vékonyka karikákra vágom és kevés, forrásban lévő vízbe teszem, majd az újraforrástól számított három percig főzöm, ezután leszűröm. A meghámozott, kihűlt főtt burgonyát kockákra vágom. A majonézt simára keverem a kefirrel, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a kapribogyó levével, valamint a mustárral, a Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. sóval és a cukorral. Ezután hozzáteszem a félbe vágott kapri-szemeket A mártást ráöntöm a fokhagymával összekevert burgonyára. Jól átkeverem, és lefedve teszem be a hűtőszekrénybe néhány

órára, hogy az ízei összeérjenek, de az sem árt, ha egy egész napig hűtjük fogyasztás előtt. Elkészítési ideje: kb. 60 perc M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaa 0022. Hozzávalók: ugyanaz, mint a burgonyasalátához, + 1 adag francia majonéz, 2 dl tejföl Elkészítjük a burgonyasalátát, de a hagymát negyedelve tesszük bele, és ha kihűlt kivesszük belőle. Leszűrjük, majd belekeverjük a tejföllel hígított majonézbe, és néhány órát érleljük M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 4 dl majonéz, 3 dl tejföl, só, fehérbors, pár csepp citrom; díszítéshez: 2 tojás, snidling, 1 paradicsom. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, majd karikára vágjuk, hideg vízben lehűtjük (a vízbe tehetünk pár csepp ecetet, így nem fog szétesni a krumpli). A majonézt a tejföllel, citromlével elkeverjük, sóval, borssal ízesítjük. A vöröshagymát nagyon finomra

felaprózzuk A krumplit tálba tesszük a hagymával rétegezve, és leöntjük a mártással. Feldíszítjük a felkarikázott, keményre főzött tojásokkal, cikkekre vágott paradicsommal és apróra vágott snidlinggel. A salátát jól behűtve tálaljuk M Maajjoonnéézzeess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. Hozzávalók: burgonya, tartármártás, snidling, fehér bors, só A krumplit főzd meg héjában, hámozd meg és karikázd fel. Keverj hozzá tartásmártást, sózd, borsozd meg (s esetleg még savanyítsd citromlével). Hűtsd le, s tálalás előtt szórd meg finomra vágott metélőhagymával. M Maajjoonnéézzeess zzeelllleerr-- ééss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa A főtt zellert és burgonyát karikára vágjuk, és rendes salátalében, illetve majonézben megforgatjuk. M Meelleegg bbeerrlliinnii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa A héjában megfőzött burgonyákat, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Salátástálba rétegezzük. Kevés olajon reszelt

vöröshagymát fonnyasztunk, hozzáadunk 1 dl vizet, sót, cukrot, citromlevet, törött borst és 1 erőleves kockát. Állandóan keverve felforraljuk Ha nem elég pikáns, akkor utána savanyítjuk. Melegen a burgonyára öntjük Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. Melegen tálaljuk M Meelleegg bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: Kb. 1 kg burgonya, 1 jó szelet füstölt szalonna (10-15 dkg), 1-2 fej vöröshagyma, zeller, ecet, só, csipetnyi cukor, pirospaprika mokkáskanálnyi mustár Meghámozzuk, karikára vágjuk a burgonyát, és sós vízben puhára főzzük. Ha a krumpli megfőtt, a vizet megecetezzük, letakarjuk az edényt, és hagyjuk állni kb. 5 percig Közben nagyobb kockára vágjuk a szalonnát, ropogósra sütjük, majd a zsírjából kiszedjük, de melegen tartjuk. A visszamarad zsírban, megpároljuk az apró kockára vágott hagymát meg a zellert, felengedjük a burgonya kissé savanyított főzőlevével. Csipet cukorral, piros

paprikával meg a mustárral fűszerezzük, és összekeverjük a burgonyával. Ráhintjük a még meleg szalonnapörcöket, és azonnal tálaljuk, mert hidegen nem jó! Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. M Miinnddeenntt bbeellee bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl majonéz, tejföl, citromlé, bors, uborka, paprika, olajbogyó, párolt zöldség, felvágott, főtt tojás, ízlés szerinti mennyiségben Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzöm. A majonézt összekeverem egy-két kanál tejföllel, citromlével, kevés törött borssal. A burgonyát megtisztítom, kockára vágom, belekeverem a majonézbe. Aztán szétnézek a hűtőszekrényben és a kamrában, és amit találok, belevágom A nyers, vagy csemege uborkát először hosszában kettévágom, majd felkarikázom. A magház nélküli paprikát kis csíkokra vágom, a sonkát, párizsit hasonlóképpen szeletelem. A keménytojást négybe vágom. A

konzervzöldséget leszűröm Az egészet egy nagy tálban óvatosan összekeverem, néhány órára hűtőszekrénybe teszem. Tálaláskor olajbogyóval, friss uborkával, paprikával, esetleg salátalevéllel díszítem. Elkészítési idő: kb. 1,5 óra M Maaiiggrreett bbuurrggoonnyyaassaallááttáájjaa mee M Mm Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kk. mustár, 1 kk ecet, só, őrölt bors, a tetejére 1 csokor snidling, A hasábokra vágott, tisztított burgonyát forrásban lévő sós vízbe tesszük 12 percre. Leszűrjük, és forrón a többi hozzávalóból simára kikevert mártásba forgatjuk. Melegen tálaljuk, a tetejére apróra vágott snidlinget szórunk. N meett bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Néém Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1-1 fej vöröshagyma és zeller, 1 kk. mustár, csipetnyi cukor és pirospaprika, borecet, só A tisztított karikára vágott burgonyát sós vízben megfőzzük. Ha kész

megecetezzük, és lefedjük. 5 percig állni hagyjuk Közben nagyobb kockákra vágjuk a szalonnát, és ropogósra sütjük, zsírjáról leszedjük, de melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon megpároljuk az apró kockára vágott hagymát és zellert, majd a burgonya főzőlevével felengedjük. Csipetnyi cukorral, pirospaprikával és mustárral ízesítjük, és a leszűrt burgonyát belekeverjük. Ráhintjük a még meleg szalonnapörcöket, és azonnal tálaljuk. N Niizzzzaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0011. Hozzávalók: 40 dkg újburgonya, 1 kis üveg zöldbabkonzerv, 1 kis fejes saláta, 1 adag francia mártás, 6 paradicsom, 1 fiola kapribogyó, néhány szem olívabogyó, 1 kis doboz sós ringli, 1 dl fehérbor, 1-2 ek fehér borecet Sós vízben megfőzzük a kockára vágott újburgonyát, majd a főzőlébe beleöntjük a bort és a borecetet. A burgonyát ebben hagyjuk kihűlni, majd leszűrjük A zöldbabot is leszűrjük, majd beleöntjük a főtt

burgonyát, összekeverjük a francia mártással, és hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Néhány óráig hűtőben érleljük, majd közékeverjük a leszűrt kapribogyót, a kimagozott felszeletelt olívabogyót és a vékony laskára vágott fejes salátát. Salátalevéllel bélelt tálba öntjük, és a tetejét a leszűrt ringlivel díszítjük. N Niizzzzaaii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa 0022. Hozzávalók 6 adaghoz: 1 kg burgonya, só, bors, 37 dkg zöldhüvelyű zöldbab, 6 tojás, 50 dkg paradicsom, 6 dkg szardella, 2 doboz tonhal konzerv 12,5 dkg fekete olívabogyó Öntethez: 3 gerezd fokhagyma, 7-10 szál friss kakukkfű, 1 csokor friss turbolya, 1,2 dl vörösborecet, 10 ml Dijoni mustár, 3,7 dl olívaolaj A burgonyát kockákra vágjuk, és 15-20 perc alatt megfőzzük. Közben elkészítjük a Vinaigrette: A fokhagymát, a kakukkfüvet, a turbolyalevelet apróra vágjuk. Egy üveg tálban keverjük össze az ecetet a mustárral, az apróra vágott

fokhagymával, sóval, borssal. Majd óvatosan adjuk hozzá az olajat és keverjük simára az öntetet. Adjuk az öntethez az apróra vágott kakukkfüvet és a turbolyát. Vágjuk a megfőtt burgonyát kisebb darabokra Kanállal locsoljuk rá a vinaigrettet a burgonyára, amíg az, meleg. Főzzük a zöldbabot 5-7 percig, majd tegyük egy tálba és keverjük össze a megmaradt öntettel. A főtt tojásokat vágjuk negyedekre A Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. paradicsomot vágjuk félbe, a tonhalat csepegtessük le. Nyomkodjuk össze villával a tonhalat, keverjük újra össze a vinaigrette öntetet és locsoljuk meg a halat. A hozzávalókat rendezzük el egy tálon: a burgonyát körbe, a közepére a zöldbabot tesszük, és erre rakjuk a tonhalat és a szardellát. A tonhal kupac tetejére tegyünk felváltva paradicsom és tojáscikkeket A még megmaradt öntetet öntsük a salátára. N Nyyáárrii bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók:

1 kg újburgonya, 1 adag ecetes- sós-cukros páclé, só; a mártáshoz: 2 dl kefir, 2 szál újhagyma, 2 ek olaj, 1 kk. vegeta, 1 kk porcukor 1-1csokor petrezselyem meg kapor, 1-1 késhegynyi majoránna és bazsalikom, só A kis kockára vágott burgonyát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi félig lepi el, és megfőzzük. A még meleg lébe ecetet, cukrot teszünk, és így hagyjuk kihűlni A többi hozzávalót simára keverjük, és a leszűrt burgonyára öntjük. Néhány órára hűtőbe tesszük PPiikkáánnss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg krumpli (nem szétfövő fajta), 1 közepes nagyságú zellergumó, 2 nagy fej lilahagyma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 3 evőkanál marinált paprikacsík, 2 dl marinált paprika ecetes-olajos leve, 1 evőkanál mustár, 3 evőkanál olaj, 1 csokor snidling, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál porcukor, ízlés szerint só. A héjas krumplit gondosan megmossuk, majd puhára főzzük.

Még melegen meghámozzuk, és vékony karikákra vágjuk. Azonnal beleforgatjuk a paprika lébe, és egy órán keresztül pácoljuk. Közben gyakran megkeverjük Egy salátástálat előkészítünk, beletesszük a mustárt, és az olajat cseppenként hozzákeverjük. Sóval, borssal, finomra vágott snidlinggel és kevés porcukorral ízesítjük. A lilahagymát megtisztítjuk, nagyon vékony karikákra vágjuk, és megsózzuk. Tíz perc múlva beletesszük a mártásba Az almareszelő durva fokán lereszelt ecetes uborkái is hozzáadjuk. A zellert megmossuk, megtisztítjuk, lereszeljük, és forrásban lévő sós vízbe tesszük. Az újraforrástól számított 3 percig főzzük Ezután leszűrjük, és a salátához rakjuk. Végül hozzáadjuk a leszűrt burgonyakarikákat is, és az egészet alaposan átforgatjuk Kevés paprika lével még meglocsoljuk, majd befedve fél napra betesszük a hűtőszekrénybe. Mindenfajta húsételhez nagyon jó, de magában, vacsorasalátaként

is fogyaszthatjuk. R moouullááddooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa ssoonnkkaatteekkeerrccccsseell Reem Hozzávalók a remouládos burgonyasalátához: 50 dkg főtt burgonya, 3 dkg csemegeuborka, 10 dkg majonéz, 1 dkg porcukor, 0,5 dl tejföl, zöldpetrezselyem, snidling és kapribogyó. A sonkatekercsekhez: 8 szelet gépsonka, 15 dkg bechamelmártás, 10 dkg vaj, 10 dkg ecetes torma, só, fehérbors. A díszítéshez: endíviaszirmok, 5 db fürjtojás, 10 dkg kaliforniai paprika, fél csomag fodros petrezselyem, 1 db paradicsom. Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a szintén apró kockákra vágott csemegeuborkát, capribogyót, ízesítjük sóval, őrölt borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és lazán összekeverjük. Meglocsoljuk a tartármártással, még egyszer összekeverjük, és kóstolás után esetleg még ízesítjük sóval, borssal. A sonkaszeleteket egy gyúródeszkára egyenként

lerakjuk. Tormakrémmel fogjuk megtölteni Ennek alapja a bechamel mártás, mely egy világos vajas rántáshoz hozzáadott forralt tejből jól kiforralva készül, majd lehűtjük. Mártásunk jó sűrű legyen! Míg hűl, a vajat habosra kikeverjük, hozzáadjuk a hideg bechemelt, a jó minőségű ecetes tormát, ha az túl híg lenne, enyhén kinyomkodjuk, sóval, borssal ízesítve együtt habosra keverjük. Nyomózsákba töltve a sonkaszeletek elejére egyenletesen elosztva rátöltjük. Mikor ezzel végeztünk, a szeleteket felgöngyöljük, a végén kilógó tölteléket késsel levágjuk. Tálalása: Az oválistál egyik végén az endívia szirmaiból koszorút készítünk, s erre rakjuk a remouládos burgonyasalátát. Vele szembe a sonkatekercseket, melyek tetejére nyomunk a leesett töltelékből, erre a füstölt félbevágott fürjtojásokat helyezzük. Paprikával, fodros petrezselyemmel és paradicsomból formázott csillaggal díszítjük. Az ízek világa,

a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. R Rookkffoorrttooss--ddiióóss úújjbbuurrggoonnyyaa--ssaallááttaa Hozzávalók: 50 dkg apró újburgonya, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 dl kefir, 5 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 4 evőkanál salátaolaj, 3 evőkanál citromlé, 1 evőkanál nagyon finomra darált dió, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint cukor, törött fehér bors, só; a díszítéshez salátalevelek, fél dióbélszemek. Az újburgonyát erősen sós vízben ledörzsöljük, így héjának nagy része könnyen lejön. Ezután a még rajta maradt héjat lekaparjuk, és a burgonyát jól megmossuk. A nagyobb szemeket félbe vagy negyedekbe vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Közben mély salátástálban az olajat és a citromlevet a dióval addig keverjük, amíg egységesen sűrű mártássá összeáll. Ezután hozzákeverjük a kefirt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint a megtisztított zöldhagyma nagyon apróra vágott

zöldjét. Csak ezután keverjük hozzá a reszelt sajtot. Csipetnyi sóval, cukorral és törött fehér borssal ízesítjük A főtt burgonyát még forrón leszűrjük, és beleforgatjuk a mártásba. Hozzáadjuk a vékony karikákra vágott zöldhagymát, és jól összekeverjük. Hagyjuk, hogy egészen kihűljön Nagyon szorosan, légmentesen lezárjuk, illetve befedjük. (A fokhagyma és a rokfort erős illata más élelmiszert tönkretehet, ezért ügyeljünk arra, hogy az edényt valóban jól zárjuk le.) Ezután a salátát betesszük a hűtőszekrénybe. Legalább fél napig érleljük, de az sem baj, ha fogyasztás előtt egy napig áll Salátalevélen, fél dióbélszemekkel feldíszítve tálaljuk. S Saajjttooss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg héjában főtt krumpli, 10 dkg göcseji sajt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint bor, - vagy gyümölcsecet, törött fehér bors, só, cukor, a díszítéshez sárgarépa és

snidling. Előkészítése: ecettel, cukorral, sóval keverek egy ízes levet, amelybe a meghámozott és felkarikázott krumplit beleteszem. Legalább 2 órán keresztül hagyom állni A hagymát hámozás után nagyon finomra vágom. Elkészítése: A sajtot villával áttöröm, és a tejfölhöz teszem. Hozzáadom a hagymát, kevés sóval és borssal ízesítem, majd az egészet sűrű mártássá keverem. Adagonként salátás tálba rendezem a leszűrt krumplit, és a tetejére öntöm a sajtos mártást. Sárgarépával és finomra vágott snidlinggel díszítem S Soonnkkááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók 4 személyre: 60-70 dkg közepes, lehetőleg egyforma nagy burgonya, só, 3 lilahagyma, 30-30 dkg ecetes céklasaláta és gépsonka, 3 evőkanál konzerv kapribogyó 4 kiskanál ételecet, 1 mokkáskanál őrölt bors 10-12 kiskanál finom olaj (például kukoricacsíraolaj vagy olívaolaj) A burgonyát alapos mosás után héjában, enyhén sós vízben

megfőzzük. Ezután leszűrjük, hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk és se nem túl vékony, se nem túl vastag karikákra vágjuk. Közben a lilahagymát megtisztítjuk, vékonyra szeleteljük, gyűrűire szedjük, és enyhén besózva félrerakjuk. A céklát lecsöpögtetve kis kockákra, a sonkát csinos kis hasábokra vágjuk Négy tányéron a burgonyakarikákat szépen körberakjuk, a céklát a közepére, arra pedig a sonkát halmozzuk. Kapribogyóval - lehet a levével együtt - megszórjuk Az ecetet kis tálkába töltjük, kiskanállal keverve a borsot hozzáadjuk. Kanalanként beledolgozzuk az olajat, azután beleforgatjuk a lilahagymát is. Megkóstoljuk, hogy elég sós-e, végül a salátára locsoljuk Ropogós kétszersülttel és egy pohárka jól behűtött világos sörrel kínáljuk. Elkészítési idő: 15 perc + a burgonya érlelése. S Svvéédd bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 erőleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 ek olaj, 1

dl tejföl, 4 ecetes uborka, egy kevés ecet, őrölt bors A burgonyát megtisztítjuk, karikákra vágjuk, és az erőleves kockával ízesített vízben puhára főzzük, a tűzről levéve hozzáadjuk a reszelt hagymát, az ecetet, a cukrot és ebben a vízben hagyjuk kihűlni. Egy napig érleljük Másnap a fele levét leöntjük róla, a karikára szereltelt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. uborkát és a petrezselymet beletesszük, összekeverjük az olajjal és a tejföllel, megborsozzuk, és néhány órára behűtjük. S Szzaalloonnnnááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 1 kg keményre fövő burgonya (apró), 1 hagyma, 75 g füstölt húsos szalonna, 4 ek fűszerecet, 75 ml hideg húsleves (kockából is jó), 50 ml étolaj, só, bors Krumplit megmossuk, héjába megfőzzük, lehámozzuk, hidegen vékonyra szeleteljük. A hagymát apróra vágjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, zsírjában a hagymát

átpároljuk. Ecetet, húslevest és olajat hozzáöntjük, és az egészet a burgonyára öntjük, majd óvatosan átforgatjuk. Sóval, borssal fűszerezzük, majd állni hagyjuk (kb 1 óra kell neki) Ha melegen tudjuk tartani, akkor a legjobb. S Szzíínneess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 0.5 kg burgonya, 3 db hagyma, 2 alma, 1 ek citromlé, 1doboz kukorica, 4 virsli, 6 ek majonéz, 4 ek borecet, só, frissen őrölt feketebors, csipetnyi cukor, 1 tk enyhén csípős mustár, 1 ek vágott metélőhagyma. Elkészítése: főzzük meg a burgonyát, hámozzuk meg, vágjuk karikára. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk vékony csíkokra. Felezzük meg az almákat, vegyük ki a magházukat, és vágjuk cikkekre. Csepegtessünk rá citromlevet Hagyjuk lecsepegni a kukoricát Vágjuk a virslit karikára, és keverjük össze egy edényben a burgonyával, almával, kukoricával, hagymával. Készítsünk öntetet majonézből, ecetből, sóból, cukorból, mustárból Keverjük

össze óvatosan a salátát az öntettel, végül szórjuk meg metélőhagymával. Z Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt burgonya, 2 kisebb, félig főtt zellergumó (40 dkg), 2 dl tejföl, 2 dl kefir, 1 púpozott teáskanál mustár, 1 kis fej vöröshagyma, fél citrom leve, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint só és 1 mokkáskanál törött fehér bors. A meghámozott burgonyát kis kockákra vágva salátástálba teszem. A megtisztított zellert a kis darabokra vágott tisztított vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal, a citrom levével és az olajjal turmixgép poharában összezúzom, majd krémmé keverem. Ezután kevés cukorral ízesítem, végül a tejföllel és a kefirrel is összekeverem. Ezt a mártást ráöntöm a salátástálba rakott burgonyára. Jó átforgatom, és letakarva a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm. Z mááss bbuurrggoonnyyaassaallááttaa Zööllddssééggeess--aallm Hozzávalók:

50 dkg burgonya, 20 dkg alma, 6-8 salátalevél, 2-3 kemény paradicsom, 1 szál sárgarépa, 1 kisebb zellergumó, 1,5 dl majonéz, só Elkészítése: A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, kihűtjük, és karikákra vágjuk. Megsózzuk, nagylyukú reszelőn ráreszeljük a zellert és a sárgarépát, ráöntjük a majonézt. Hozzáadjuk a szeletelt almát, és összekeverjük. Egy salátástálat kibélelünk a salátalevelekkel, beletesszük a zöldséges burgonyakeveréket. Rárakjuk a karikára vágott paradicsomot, és gyengén megborsozzuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Burgonyatorták Burgonyatorta 01. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonyapüré, 2 tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, vaj, zsemlemorzsa, őrölt szerecsendió, bors, só A tejszínnel dolgozd össze a tojássárgákat, fűszerezd borssal, szerecsendióval, sóval, majd a reszelt sajttal együtt keverd a burgonyapüréhez. A fehérjékből verj kemény habot,

és azt is add a püréhez. Egy mély tűzálló edényt vajazz ki, szórd meg zsemlemorzsával, s terítsd bele a krumpli masszát. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön (felfújt módjára) süsd pirosra Burgonyatorta 02. Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 evőkanál kakaó, 3 dkg margarin, 3 kanál finom maceszliszt. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a főtt krumplit, a margarint, a kakaót, a maceszlisztet és a felvert tojáshabot. Lazán összekeverjük, majd kikent maceszliszttel megszórt tepsiben sütjük. Lekvárral vagy csokoládékrémmel megkenjük Burgonyatorta 03. Hozzávalók a tésztához: 75 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 3 fej hagyma, 3 tojás, 2 evőkanál keményítő, só, bors, 2 teáskanál morzsolt majoránna. A töltelékhez: 30 dkg zsenge zöldbab, 75 dkg paradicsom, 15 dkg nyers füstölt sonka, 17,5 dkg juhsajt, 10 dkg fekete olajbogyó, 3,5 dkg fenyőmag, 2-3 ág friss rozmaring. A forma

kikenéséhez zsír. A krumplit, a sárgarépát, a hagymát reszeljük le. A tojást keverjük el a keményítővel, a sóval, borssal, majoránnával, és adjuk a reszelt zöldségekhez. A tésztát simítsuk nagyméretű kizsírozott tepsibe, és süssük elő előmelegített sütőben kb. 30 percig Közben a megtisztított zöldbabot blansírozzuk 5 percig forró sós vízben. A paradicsomot szeleteljük fel, a sonkát vágjuk kis darabokra, a juhsajtot pedig kockákra. A zöldbabot, paradicsomot, sonkát és juhsajtot rendezgessük el az elősütött tésztán. A tetejét díszítsük olajbogyóval, fenyőmaggal és rozmaringgal. Süssük készre 20 perc alatt Burgonyatorta 04. Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 13 dkg mogyoró, 7 dkg mazsola, 13 cl rum, 2 cl víz, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 5 dkg keményítő, 1 dkg sütőpor, 1 db citrom reszelt héja, 5 g fahéj, 20 dkg porcukor, 10 dkg ribizli lekvár, 20 dkg marcipán, 1 dkg kakaópor Máz recept: Összekeverünk

20 dkg porcukrot 8 cl rummal és 2 cl vízzel .A torta tetejét és oldalát átvonjuk vele , a tetejére 16 db marcipángolyót készítünk, amit kakaóporban megforgatunk. A megfőzött és kihűlt burgonyát áttörjük .A mogyorót ledaráljuk , a mazsolát megmossuk és 5 cl rummal meglocsoljuk. A tojásokat szétválasztjuk , a sárgájákat 15 dkg cukorral habosra keverjük , belekeverjük az áttört burgonyát , a mazsolát , és a citromhéjat .A tojásfehérjékből kemény habot verünk , bele forgatjuk a masszába és hozzáadjuk a liszttel elkevert keményítőt , sütőport , fahéjat , és mogyorót .A formát kikenjük vajjal és megszórjuk zsemlemorzsával vagy búzadarával , a tésztát beletöltjük , elsimítjuk. A sütőt 200°C melegítjük és 50 perc alatt megsütjük, kikapcsoljuk a sütőt és még 10 percig benne hagyjuk a tésztát. Ha kihűlt kivesszük a formából, és vékonyan átkenjük az oldalát és a tetejét ribizli lekvárral majd a mázzal.

Burgonyatorta 05. Hozzávalók a tésztához: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg áttört főtt burgonya, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, fél csomag sütőpor. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A krémhez: 10 dkg Rama margarin, 10 dkg porcukor, 25 dkg áttört főtt burgonya, 4 dkg keserű kakaópor, 2 evőkanál rum, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: a tésztához a tojások sárgáját jól kikeverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a burgonyát, majd a lisztet, a zsemlemorzsát és a sütőport. A kemény habbá vert tojásfehérjéket óvatosan beleforgatjuk, majd a masszát margarinnal kikent, belisztezett, 25 centiméter átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben körülbelül 160 Celsius-fokon 35 perc alatt megsütjük. A krém elkészítéséhez a margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. Hozzáadjuk a burgonyát, a kakaóport, a rumot, a vaníliás cukrot, és jól kidolgozzuk. A

kihűlt tésztát félbevágjuk, megtöltjük a krémmel, és kívülről is bekenjük vele a süteményt. Burgonyatorta 06. Tizenkét deka cukrot nyolc tojás sárgájával és kevés citromhéjjal félóráig keverünk, aztán tizenkét deka burgonyalisztet, hat deka hámozott, finomra tört mandulát és végül hat tojás kemény habját adjuk hozzá. Tortaformában megsütjük Burgonyatorta 07. Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott leveles tészta, 1,5 kg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 2 dl tejföl, szerecsendió, őrölt bors, só Elkészítése: A tésztát felengedjük, és a felét tortaformába nyomkodjuk, de a szélén hagyunk egy keveset. A meghámozott burgonyát vékony szeletekre, a hagymát apróra vágjuk Váltakozva a kibélelt formába rétegezzük, közben fűszerezzük. Visszahajtjuk rá a tészta szélét, és befedjük vele a krumplit, a széleit jól összenyomkodjuk. A közepére lyukat vájunk "kéménynek", amelyen a gőz eltávozhat.

Tojásfehérjével ráragasztjuk a maradék leveles tésztából kivágott mintákat a tortára, majd átkenjük az egészet tojássárgájával. Közepesen meleg (190 fokos) sütőben másfél óráig sütjük. Ha nagyon pirulna, fedjük le sütőpapírral vagy alufóliával. 10 perccel a sütés befejezése előtt tejfölt öntünk a "kéménybe" Melegen tálaljuk, salátát adunk mellé körítésnek. Burgonyatorta 08. Hozzávalók: A tésztához: fél csomag sütőpor (1 kiskanál); 3 evőkanál finomliszt; 3 evőkanál zsemlemorzsa; 25 dkg áttört főtt burgonya; 25 dkg porcukor; 4 db tojás A krémhez: 10 dkg Rama Sütőmargarin; 2 evőkanál rum; 4 dkg keserű kakaópor; 25 dkg áttört főtt burgonya; 10 dkg porcukor; 1 csomag vaníliás cukor A tésztához a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 4-5 percig tart. Először a burgonyát, majd a liszttel és a zsemlemorzsával összekevert sütőport

adjuk hozzá. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk, majd a masszát egy margarinnal kikent, belisztezett, 24 cm átmérőjű, vagy hasonlóan nagy, szív alakú tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 160°C) kb. 30 percen át sütjük, majd hűlni hagyjuk A krémhez a margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A burgonyával, a kakaóporral, a rummal és a vaníliás cukorral összedolgozzuk. A kihűlt tésztát félbevágjuk, a krémmel megtöltjük, és kívül-belül körben is kenjük vele. Néhány órára behűtjük, hogy egy kissé összeérjen. Burgonyatorta 09. Hozzávalók: A tésztához: 1 csomag sütőpor, 3 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 25 dkg áttört főtt burgonya, 25 dkg porcukor, 4 db tojás A krémhez: 20 dkg Rama Sütőmargarin, 2 evőkanál rum, 4 dkg keserű kakaópor, 25 dkg áttört főtt burgonya, 10 dkg porcukor, 1 csomag

vaníliás cukor Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a porcukorral habosra keverjük. Ez elektromos habverővel, maximális fokozaton 4-5 percig tart. Először a burgonyát, majd a liszttel és a zsemlemorzsával összekevert sütőport adjuk hozzá. A kemény habbá vert tojásfehérjét óvatosan beleforgatjuk, majd a masszát egy margarinnal kikent, belisztezett, 24 cm átmérőjű tortaformába simítjuk. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160 °C) kb. 30 percen át sütjük, majd hűlni hagyjuk A krémhez a margarint először magában, majd a porcukorral keverjük habosra. A burgonyával, a kakaóporral, a rummal és a vaníliás cukorral összedolgozzuk. A kihűlt tésztát félbevágjuk, a krémmel megtöltjük, és kívül-belül körben is kenjük vele. Néhány órára behűtjük, hogy egy kissé összeérjen Burgonyatorta barackos túróval

Hozzávalók 12 szelethez: A tésztához: 15 dkg burgonya, 3 tojás, 10 dkg cukor, 2 evőkanál reszelt narancshéj, 7,5 dkg étkezési keményítő, 1/2 teáskanál sütőpor, 10 dkg vágott mandula, A töltelékhez: 5 dkg dió (tisztított), 1 konzerv sárgabarackbefőtt (nagy), 1 tasak zselatin (10 g), 50 dkg zsírszegény túró, 1 tasak vaníliás cukor, 10 dkg cukor, 2 zöldcitrom (lime), 7,5 dl tejszín, A díszítéshez, citromfű A burgonyát megmossuk, és héjában 20-25 perc alatt puhára főzzük. Leszűrjük, kissé hűlni hagyjuk, majd meghámozzuk, és összetörjük. Hagyjuk tovább hűlni Elkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A burgonyamasszát a tojássárgájával, a cukorral, a narancshéjjal, a keményítővel, a sütőporral alaposan összedolgozzuk. A fehérjehabot beleforgatjuk, végül a mandulát is hozzákeverjük. A sütőt 180 fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük. Kivajazzuk és zsemlemorzsával

beszórjuk a tortaformát A burgonyás masszát a formába simítjuk, és a sütőben kb. 30 percig sütjük Kissé hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából, és teljesen kihűtjük. Vízszintesen félbevágjuk A töltelékhez a diót zsiradék nélkül megpirítjuk egy serpenyőben, tányérra borítjuk, a felét félretesszük, a maradékot összevagdaljuk. A barackot lecsepegtetjük, a levét felfogjuk A zselatint a csomagon olvasható utasítás szerint vízbe áztatjuk, és állni hagyjuk. A túrót 5 evőkanál baracklével, a vaníliás cukorral, a cukorral és egy citrom levével simára keverjük. A zselatinhoz öntünk fél dl baracklevet, felforraljuk, és összedolgozzuk a túrókrémmel. A barackot apró kockákra vágjuk. Kemény habbá verünk 2,5 dl tejszínt A barackot, a diót és a tejszínt felváltva a túrókrémbe forgatjuk. Az alsó tortalap köré kapcsoljuk a forma oldalát, rásimítjuk a túrókrémet, és ráborítjuk a felső tortalapot. A tortát 3

órára betesszük a hűtőbe Óvatosan levesszük a tortáról a formát. A maradék tejszínt kemény habbá verjük, és bevonjuk vele a tortát. A maradék citromot vastagon meghámozzuk, és felkarikázzuk A tortát a dióval, lime-szeletekkel és citromfűvel díszítjük, szeletelve kínáljuk. Csirkemájas burgonyatorta Hozzávalók: 50 dkg tisztított burgonya, 3 dl tej, 3 tojás, 25 dkg csirkemáj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítő, 1 fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, kevés só. Elkészítése: A burgonyát apróra vágjuk, és annyi sós vízben, amennyi szűken ellepi, megfőzzük. Még forrón leszűrjük, a fele főzővizet és a tejet ráöntjük, villával összetörjük, majd a tojássárgákkal és az ételízesítővel összekeverjük. A csirkemájat darabokra szedjük, és nagyon vékony csíkokra, a csíkokat pedig apró kockákra vágjuk. A meghámozott hagymát finomra metéljük, és a forró olajon

megfonnyasztjuk; ezután a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a majoránnát. Ráöntünk egy evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve beletesszük a csirkemájat. Néhány percig kevergetjük, addig, amíg a máj minden darabkája meg nem fehéredik. Hagyjuk, hogy kissé kihűljön Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk Egy nagy keverőtálban összeforgatjuk a hagymás májat a burgonyapürével, végül a tojáshabot is hozzáadva, az egészet egyneműre keverjük. Ha szükséges, meg is sózzuk Kerek tortaformát kiolajozunk, morzsával beszórjuk, és a burgonyás-májas masszát belesimítjuk. 10 percig közepes lángon előmelegített sütőbe toljuk, és addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálcikára már nem ragad a masszából. Még forrón kiborítjuk, és cikkekre vágjuk Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Csőben sült burgonyatorta (sós) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 25

dkg gomba, 1 dl tejföl, 2,5 dl húsleves, 2 db tojás, 1 evőkanálnyi szárított oregánó, 1 teáskanálnyi tabasco-szósz, 2 teáskanálnyi só, 1 teáskanálnyi fehérbors, 1 evőkanálnyi olaj, vajastészta, kevés tojás (a teteje megkenéséhez), paradicsomsaláta, kenyér, A burgonyát hámozd meg, reszeld le durvára, majd jól keverd össze a vékony szeletekre vágott hagymával és gombával. A tejfölt dolgozd össze a tojásokkal, a húslevessel, add hozzá az oregánót, tabascot, sót és a borsot is, majd ezt öntsd a krumplihoz. Egy nagy tortaformát (lehetőleg mázas tortaformát) kenj ki olajjal, s jól nyomkodd bele a masszát. A vajastésztát nyújtsd ki akkorára, hogy befedje a formát, s helyezd el a massza tetején úgy, hogy körben mindenhol elérje az edény szélét. A tetejét kend meg felvert tojással, majd 200°C-on süsd meg egy óra alatt. Paradicsomsalátával és kenyérrel tálald Francia burgonyatorta camembert-rel Hozzávalók 4 személyre:

0,5 kg krumpli, 15 dkg camembert, 20 dkg koktélparadicsom, 5 dkg salátamix (nálam fele sima fejes saláta, fele rukkola), 5 ek olívaolaj, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 2-3 kisebb (kb. 1 centis) szárított chilipaprika, őrölt feketebors,só A krumplit megpucolom, felkockázom kb. 2 centis darabokra és sós vízben felteszem főni 15 perc után leszűröm, hozzákeverek 4 ek. olívaolajat A tojást felverem, hozzáadom a sót, a feketeborsot, az áttört fokhagymát, az apróra vágott chilipaprikát és így öntöm a krumplihoz a jobb eloszlás érdekében. Mehet hozzá a megmosott salátakeverék is Egy laposabb sütőedényt kiolajozok a maradék evőkanálnyival, beteszem pár percre a 200 fokra előmelegített sütőbe. Ha felforrósodott benne az olaj, elrendezem benne a salátás krumpli mixet. A koktélparadicsomokat félbevágom és elrendezgetem a tetején A camembert-t vékonyabb szeletekre vágom, és szintén arányosan szétosztom rajta. Kap 30 percet a sütőben.

Ízletes burgonyatorta Hozzávalók: 375 g "Vineta" fajta burgonya, 4 tojás, 300 g cukor, csipetnyi só, 1 csomag vaníliás cukor, 100 g darált mogyoró, 150 g búzadara, 1 késhegynyi sütőpor, 200 g félédes csokoládé, 50 g durvára vágott mogyoró, zsír és gríz a formához Elkészítés: A burgonyát előző nap megfőzzük és meghámozzuk. Következő nap durvára törjük A tojások sárgáját cukorral, sóval és vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az áttört burgonyát és 5 percig jól összekeverjük. A mogyorót, grízt és a sütőport összekeverjük, és lassan hozzáadjuk a masszához. A tojás fehérjét felverjük és óvatosan a tésztához adjuk Egy 26 cm átmérőjű sütőformát kivajazunk és kiszórjuk grízzel. A tésztát beleöntjük, elsimítjuk, és 200°C-on, a középső rácson 50-60 percet sütjük. A formában hagyjuk jól kihűlni, majd egy süteményes tálra borítjuk. Az öntethez a félédes csokoládét nem

túlságosan forró vízben felolvasztjuk. A teljesen kihűlt tortát leöntjük és durvára vágott mogyoróval jól megszórjuk. Mogyorós burgonyatorta Hozzávalók: burgonyagombóc-por 0,6 kg, mogyorókrém 0,2 kg, bevonó massza 0,4 kg, sárgabarack lekvár Ízlés szerint, mazsola 1 csomag, rum 0,05 liter, tojás 4 db, cukor 0,15 kg, sütőpor 1 mokkáskanál, citrom 1 db A mazsolát meleg vízzel lemossuk, kevés rumba beáztatjuk. A tojásokat szétválasztjuk A sárgákat habosra keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a burgonyagombóc port, a sütőport, a reszelt citromhéjat, az áztatott mazsolát, a mogyorókrémet. Az egész masszát alaposan elkeverjük. Végül a kemény habbá felvert tojásfehérjehabot hozzáadjuk és elkeverjük benne lazán. Vajjal kikent formába tesszük, s 200 Celsius fokra előhevített sütőben sütjük 50 percet. Pihentetjük, félbe vágjuk, s megkenjük sárgabaracklekvárral. Bevonjuk olvasztott bevonó masszával vagy fondannal és

tetszés szerint díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Olasz burgonyatorta Hozzávalók egy 24 cm-es tortaformához: 45 dkg burgonya, 4 dkg liszt, 4 tojás, 14 dkg cukor, 12 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 5 dkg mandulaforgács, 1 ek reszelt citromhéj, 1 tk őrölt szerecsendió, 1 tk mandulaaroma, porcukor a tetejére A krumplit héjában sós vízben megfőzzük, még forrón megpucoljuk, krumplinyomóval összetörjük. Összekeverjük a liszttel és 15 percig pihentetjük Géppel habosra keverjük a puha vajat a cukorral, majd egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, végül hozzákeverjük a krumplit és a többi fűszert és ízesítőt. A tojásfehérjékből kemény habot verünk és óvatosan a tésztába forgatjuk. Sütőpapírral bélelt és kivajazott kerek tortaformában, előmelegített sütőben 170 fokon (légkeverésesben kisebb fokozaton) 35-45 percig sütjük. 15 percig hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából, tetejét

porcukorral meghintjük. Peszahi burgonyatorta Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg főtt, tört burgonya, 2 ek kakaó, 3 dkg vaj, 3 kanál maceszliszt A tojás sárgákat, cukrot, főtt krumplit, vajat, kakaót, lisztet, felvert tojásfehérjéket összekeverjük, majd vajjal bélelt tortaformába öntjük és megsütjük. Pikáns burgonyatorta Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 csomag réteslap, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, só, darált bors, 1 csokor petrezselyem zöldje, szerecsendió, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál mustár, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj Elkészítése: A burgonyákat sós vízben héjastul főzzük puhára, majd ha kihűltek, hámozzuk meg és szeleteljük fel vékonyra. Egy nagy serpenyőben forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a finomra összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Pároljuk pár percig, míg puha nem lesz, utána tegyük rá az összevágott petrezselyem zöldjét is. Vegyük le a tűzről, öntsük

rá a tejszínt, kanalazzuk rá a mustárt, ízesítsük sóval, fűszerezzük darált borssal és reszeljünk rá szerecsendiót. Tegyük bele a tojássárgáját is, majd az egészet jól keverjük össze. Kenjünk ki olívaolajjal egy közepes méretű kerek sütőformát, majd béleljük ki 4-5 lap réteslappal. Tegyük bele a felszeletelt burgonyát, és öntsük rá a tejszínes öntetet Tegyük az egészet előmelegített sütőbe, ahol 140 fokon 20-25 perc alatt süssük ropogós pirosra. Önállóan, salátával is fogyaszthatjuk, de cikkekre szeletelve köríthetjük vele húsokból, halakból készült sültjeinket, sőt, grillezett zöldség vagy sajt mellé is ehetjük. Pórés burgonyatorta Hozzávalók a tésztához: 1 közepes szem burgonya, só, 2 kiskanál sütőpor, kb. 13 dkg liszt, 6 dkg vaj, fél szál póréhagyma A töltelékhez: 5-6 közepes szem burgonya, fél szál póréhagyma, 1 dl tejföl, 3 tojás, 10 dkg sajt, A forma kikenéséhez: vaj Elkészítés: A

tésztához meg a töltelékhez való burgonyát héjában, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. Egyet belőle még forrón meghámozunk és áttörünk Amikor kihűlt, a sütőporos liszttel meg az olvasztott vajjal, csipetnyit sózva összegyúrjuk, és a finomra aprított póréhagymát is beledolgozzuk. Egy 26 centiméter átmérőjű tortaformát kivajazunk, a kissé ragacsos tésztával kibéleljük. A főtt és meghámozott burgonyát 3 milliméter vastagon fölszeleteljük, és a tésztára rakosgatjuk. A töltelékhez való pórét vékonyan fölkarikázzuk, a burgonyára szórjuk. A tejfölt a tojással simára keverjük, a sajtot belereszeljük, majd a burgonyára öntjük. Előmelegített sütőben, közepes lánggal kb 35 percig sütjük Sajtos burgonyatorta Hozzávalók (8 személyre)a tésztához: 2 ág kakukkfű, 20 dkg vaj, só, 2 tojássárgája, 35 dkg liszt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A töltelékhez: 2 dkg szárított

erdei gomba, 60 dkg burgonya, 5 dkg szárított paradicsom, 1 vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy margarin, őrölt bors, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tej, 5 tojás, 1 csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál olívaolaj A nyújtáshoz: liszt Az elősütéshez: száraz lencse vagy bab A kakukkfű leveleit száráról lecsipkedjük, és apróra vágjuk. A vajat egy csipetnyi sóval, a tojássárgájával habosra keverjük, majd a lisztet is beledolgozzuk. A kész tésztát legalább egy órára a hűtőszekrénybe tesszük. Ez alatt a gombát 20 percre langyos vízbe áztatjuk A burgonyát megmossuk, majd enyhén sós vízben megfőzzük. Leszűrjük, lecsepegtetjük, és még melegen meghámozzuk, majd hagyjuk kihűlni. A szárított paradicsomot és a megtisztított hagymát felaprítjuk. A leszárogatott és felszeletelt gombát a paradicsommal és a hagymával a forró vajon megfuttatjuk. Megsózzuk, a borssal fűszerezzük Amíg kihűl, a túrót a tejjel és a felvert tojásokkal

összekeverjük, majd a gombás masszát is beleforgatjuk. Megsózzuk, csipetnyi borssal fűszerezzük. A tésztát liszttel behintett deszkán egy 28 centi átmérőjű tortaforma méretére nyújtjuk, és azt kibéleljük vele úgy, hogy a tészta a forma oldalát is befedje. Erre sütőpapírt terítünk, amire két-hárommaroknyi lencsét vagy babot szórunk (Erre azért van szükség, hogy a tészta ne hólyagosodjon fel.) 15-20 percig elősütjük, majd a sütőből kivéve a lencsét és a papírt eltávolítjuk, a túrós keveréket pedig a tésztára simítjuk. A főtt burgonyát fél centi vastag karikákra vágjuk, és a túró tetején szépen elrendezzük. Forró sütőben kb. 30 perc alatt ropogósra sütjük Ez alatt a finomra aprított petrezselymet az olívaolajjal összekeverjük, majd a kész tortára locsoljuk. Elkészítési idő: 1 óra 30 perc Sonkás burgonyatorta Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 80 dkg kelkáposzta, 20 dkg feldarabolt sonka, 2 tojás, 10 dkg

mélyhűtött vegyes zöldség, 2 babérlevél, 2 dkg reszelt parmezán, 5 dkg vaj, kevés só, bors Elkészítés: A káposztát megmosom, felcsíkozom. A mélyhűtött zöldséget kevés forró vajon a babérlevéllel együtt megfuttatom, majd hozzákeverem a kelkáposztát is. A keveréket sózom, borsozom, fedő alatt 20 percig főzöm. A végén hozzáadom a sonkát, és kiveszem belőle a babérlevelet. A burgonyát meghámozom, megmosom, és karikákra szeletelem Egy tűzálló tálat kikenek vajjal, aztán az alját és az oldalát körberakom a burgonyakarikákkal. Utána jöhet egy réteg sonkás-zöldséges káposzta, majd megint egy adag burgonya. A végén a rakottasra öntöm a serpenyőben maradt szaftot, és a torta tetejét is befedem krumpli karikákkal. A tojást elkeverem a sajttal, csipet sóval, borssal, és a halom tetejére öntöm ezt is A tálat lefedem alufóliával, és 40-50 percre 180 fokos sütőbe tolom. Leveszem az alufóliát, és 220 fokon további 10

perc alatt ropogósra sütöm a torta tetejét. Még finomabb, ha tálaláskor friss rozmaringot szórunk rá. Színes burgonyatorta Hozzávalók 10 személyre: 9 db tojás, 21 dkg dió, 35 dkg cukor, 9 dkg zsemlemorzsa, másfél dl rum, háromnegyed kg héjában főtt vagy sült, átpasszírozott burgonya Krémhez: 5 szelet csokoládé, 21 dkg vaj, 6 dkg vaníliás cukor, 8 dkg pörkölt, darált mogyoró Díszítéshez: 5 dkg fehér és 2 dkg piros cukordara Elkészítés: A rumot, a tojássárgákat és a cukrot habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi alapanyagot is. Előmelegített sütőben sütjük 35-40 percig Kihűtjük, kettévágjuk Megtöltjük a krémmel, és a külsejét is ezzel bevonjuk. Végül megszórjuk a fehér és piros cukordarával, az oldalát pedig csak fehér darával. Krém: A csokoládét gőz fölött kevés vízzel felolvasztjuk, majd hozzákeverjük a vaníliás cukrot, a darált mogyorót és a vajat. Tejszínes burgonyatorta Hozzávalók: 1 kg

hámozott burgonya, 3 dl főzőtejszín, 2 db tojás, só, őrölt bors, szerecsendió, zsemlemorzsa, margarin Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Elkészítés: A burgonyát uborkagyalun kerekre gyalulod. Egy tálban összekevered a főzőtejszínt ízlés szerint sóval, borssal, szerecsendióval. Ráöntöd a burgonyára, összekevered Egy kerek sütőedényt kikensz margarinnal, megszórod a zsemlemorzsával, és beleöntöd a tejszínes burgonyát. Hideg sütőbe teszed, és először lefedve kb fél órát sütöd, aztán leveszed a fedelet, és pirosra sütöd a burgonya tetejét. Ha van otthon sajtod, és reszelsz a burgonyába és a tetejére is, nem fogod elrontani vele. Ha készre sült, akkor kicsi pihentetés után cikkekre szeletelve tálalod. Sült és rántott húsokhoz nagyon finom. A fűszerezést lehet variálni, kinek-kinek ízlése szerint Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Dödöllék (válogatás)

Dödölle 01. Hozzávalók: 10-12 burgonya (1, 2 kg), 2 bögre liszt (40 dkg), 1 csapott evőkanál só, 2 fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír (12-13 dkg), 5-6 evőkanál tejföl A burgonyát megtisztítjuk, kockára vágjuk, megmossuk, és egy négyliteres fazékba feltesszük főni annyi vízben, hogy egy újnyira ellepje. Ha a burgonya megfőtt, burgonyatörővel a levében összetörjük, megsózzuk. (Egészen kásaszerű legyen) A lisztet beleöntjük, jól elkeverjük, szinte dagasztjuk a burgonyatörővel vagy a fakanállal. A dagasztást addig végezzük, míg a lisztet a burgonyás massza be nem vette. Tovább dagasztjuk mindaddig, míg nagyon nehezen dagasztható nem lesz. Kicsit hagyjuk a tűzhely szélén, vagy gyenge gázlángon alátéttel. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockára vágjuk, és felhevített zsírban aranysárgára pirítjuk. Egy cseréptálba vagy lábasba kevés zsírt teszünk, és a sűrű masszából zsíros kanállal nagy galuskákat

szaggatunk. Hagymás zsírral ismét meglocsoljuk, és tovább szaggatjuk, míg az anyag tart. Sütőben vagy tűzhelyen a kiszaggatott dödöllét megpirítjuk. Ha hagymásabban szeretjük, tálaláskor megszórhatjuk zsírban pirított, karikára vágott hagymával. Tálaláskor hideg tejföllel meglocsoljuk, de ez el is maradhat. Nyáron tejfölös paradicsomsalátával nagyon jó és laktató étel. A dödöllét újburgonyából nem lehet készíteni Dödölle 02. Sós vízben főtt krumpli, kásának megfőzve! Hozzávalók: 1 kg krumpli, só, 4 fej hagyma, olaj, liszt A felkockázott krumplit sós vízben puhára főzöm, leöntöm róla a nagyja vizet, egy keveset rajta hagyok, krumplitörővel összetöröm, és visszateszem a tűzhelyre, de takarékra, meghintem 3 evőkanál liszttel és egyfolytában kavargatva "puffogtatom" egy pár percig. Utána a már megfonnyasztott hagymába evőkanállal galuskákat forgatok, és tálra teszem. Gyorsabb és ezért inkább

gyakran így tálalom: a tál aljára teszek egy kis pirított hagymát, rá a kását, a tetejére az összes maradék hagymát, és akkor rögtön neki lehet esni, mert ez is csak frissen jó! Dödölle 03. Fél kg meghámozott burgonyát apró kockákra vágunk, és annyi vízben, amennyi éppen ellepi, puhára főzzük. Ha megpuhult, leöntjük róla a maradék vizet, a burgonyát összetörjük, megsózzuk, és annyi lisztet adunk hozzá - ehhez e mennyiséghez kb. 2 csapott evőkanálnyit -, hogy a burgonyapürénél sűrűbb masszánk legyen. Simára keverjük, zsírba mártott kanállal nagyobb galuskákat szaggatunk, ezeket lapos tűzálló tálban szétterítjük (régen cseréptálban készítették), és pirított hagymával bőven megszórva pár percig a sütőben átforrósítjuk. Dödölle 04. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 kg rétesliszt, 2-3 fej vöröshagyma, zsír, só. A kockákra vágott krumplit sós vízben megfőzzük, összetörjük, majd a tűzhelyről

félrehúzva lassan beleöntjük a lisztet, közben fakanállal állandóan dagasztjuk, míg a krumpli be nem fogadja a lisztet. Ekkor már olyan kemény a massza, hogy alig lehet dagasztani A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, zsírban megpirítjuk. Egy kis sót szórunk rá, hogy ne égjen oda. Egy evőkanalat a hagymás zsírba mártunk, majd galuskákat szaggatunk vele a masszából, amiket egy tepsiben egymás mellé fektetünk. A végén a maradék hagymát a dödöllére szórjuk, és az egészet sütőben megpirítjuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Dödölle 05. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg liszt, 1 vöröshagyma, 2 dl tejföl, só, bors Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, fölszeleteljük, forró, sós vizet öntünk rá annyit, amennyi csaknem ellepi -, és puhára főzzük. Amikor megpuhult, villával összenyomkodjuk és a liszttel folytonos keverés mellett, finom masszává főzzük. Közben egy másik

lábasban olajat forrósítunk, és az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk. A burgonyamasszából galuskákat szaggatunk a megfuttatott hagymára. Az egészet jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. Dödölle 06. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 50 dkg liszt, sertészsír, vöröshagyma, tejföl, só, fűszerpaprika, őrölt fekete bors, petrezselyemzöld. A burgonyát megtisztítjuk, 2 cm-es kockákra vágjuk, sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük, kevés főzővízzel összetörjük. Zsírban finomra vágott vöröshagymát pirítunk, a tűzről levéve fűszerpaprikát adunk hozzá. Az összetört burgonyához adjuk a lisztet, a pirított fűszerpaprikás vöröshagymát, sóval, kevés őrölt borssal ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Evőkanállal daragaluskához hasonlóan formázzuk, kevés zsíron átpirítjuk a darabokat. Tálaláskor tejföllel meglocsoljuk. Dödölle 07. (Gánica) 1 kg hámozott burgonyát apró kockákra vágva, annyi vízzel

leöntve, hogy ellepje, puhára főzzük. A lét leöntve, a burgonyát összetörve, 1 csapott ek sóval, 40 dkg liszttel burgonyapürénél sűrűbb masszává keverjük. Kis lángon, rövid ideig melegen tartjuk 2 fej apróra kockázott vöröshagymát 12-13 dkg zsíron aranysárgára pirítunk. Tűzálló tálba, kis hagymás zsírra, zsíros kanállal a masszából nagyobb galuskákat szaggatunk, míg az anyag tart. Leöntve hagymás zsírral, sütőben átforrósítjuk Hideg tejföllel tálaljuk Dödölle 08. Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 20 dkg búzadara, 25 dkg vöröshagyma, 2-3 dl zsír, só ízlés szerint, a sűrítéshez liszt ( hogy levegye a burgonya levét). Elkészítés: a meghámozott burgonyát lereszeljük, és sós vízben felforraljuk. Beleszórjuk a búzadarát, és pépesre fűzzük. Összedolgozzuk a liszttel, majd hűlni hagyjuk Eközben apróra vágjuk a hagymát, és zsírban átfuttatjuk. Összeszaggatjuk a hagymát a masszával, és sütőben pirosra

sütjük. Dödölle 09. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 1-2 fej vöröshagyma, 1 pohár tejföl, só, olaj Elkészítés: A burgonyát annyi sós vízben megfőzzük, amennyi éppen ellepi. Ha puhára főtt saját vizével összetörjük. Annyi lisztet adunk hozzá állandóan kevergetve, amennyit a burgonya felvesz, vigyázva, hogy sem csomós sem ragacsos ne legyen. A felaprított hagymát egy kis olajon megpirítjuk, majd a krumplis masszát evőkanállal beleszaggatjuk. Kicsit megpirítjuk és tejföllel tálaljuk. Dödölle vagy gánica Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg liszt, 2 hagyma, 2 dl tejföl, 2 ek. olaj, só, pirospaprika A meghámozott burgonyát kockára várjuk, sós vízben megfőzzük, és összetörjük. Rászórjuk a lisztet, megsózzuk, kikeverjük, és nagy kanállal jókora galuskákat szaggatunk belőle egy tepsibe. Forró sütőbe tesszük, míg pirulni kezd A hagymát meghámozzuk, karikára vágjuk, és a zsiradékban világosra pirítjuk.

Kávéskanálnyi pirospaprikával és a tejföllel összekeverve a burgonyára elosztjuk. Húshoz, vagy savanyúsággal önálló ételként is ízletes Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Dödölle vagy krumpligánica Beazonosítatlan somogyi recept Hozzávalók: 1 kg krumpli, 0,5 kg búzaliszt, 4 kanál zsír, Esetleg 1 fej hagyma is, 2 kávéskanál pirospaprika, 0,25 liter tejföl Egy kétliteres fazékban a meghámozott krumplit sós vízben feltesszük főzni. Amikor megfőtt, a vizében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejfellel megöntözzük. Göcseji dödölle 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 1 csapott ek só, 2 fej vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír. A felaprított krumplit annyi vízben főzzük, hogy ellepje. Krumplitörővel (a levében) összetörjük Ugyancsak a

törőt használva beledagasztjuk a lisztet, addig, míg nagyon nehezen dagasztható lesz. Az apró kockára vágott hagymát a zsíron világosra pirítjuk Egy lábasba, kevés hagymás zsírt teszünk, zsíros kanállal nagy galuskákat szaggatunk. Közben a zsírral locsolgatjuk. Sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor még megszórhatjuk pirított hagymával, és hideg tejföllel meglocsoljuk. Göcseji dödölle 02. Hozzávalók: 50 dkg krumpli, 25 dkg liszt, 1 dl tejföl, 2 evőkanál kisütött szalonnazsír, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint pirospaprika és só. Elkészítése: A megtisztított krumplit sós vízben megfőzzük, majd a levében összetörjük. Állandó keverés közben annyi lisztet adunk hozzá, hogy lágy tésztát kapjunk. A felhevített zsíron megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával, és kanállal beleszaggatjuk a krumplis masszát. Tálalása: Enyhén megpirítjuk, majd tejföllel meglocsolva,

forrón tálaljuk. Gyékényesi dödölle Hozzávalók: egy kiló krumpli, fél kiló liszt, olaj vagy zsír, három-négy fej vöröshagyma, tejföl, A krumplit meghámozzuk, majd karikára vágva sós vízben megfőzzük. Amikor megfőtt, teljesen apróra törjük. Akkor állandó kevergetés közben annyi lisztet teszünk hozzá, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Az így elkészített tésztát tálba kiszaggatjuk Majd forró vízben kifőzzük. A vöröshagymát zsíron vagy olajon dinszteljük, s ezzel meglocsoljuk a dödöllét Végezetül nyakon öntjük olajjal vagy zsírral és tejföllel. Juhtúrós dödölle A mákos dödölle receptje szerint készítjük, csak a kész dödöllét juhtúróval és füstölt szalonnán pirított hagymával szórjuk meg. Kukoricás dödölle Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 liter kukoricaliszt, tojásnyi zsír, 1 vöröshagyma, só, 3 dl tejföl. Az elkészítés megegyezik a göcsejivel, de fontos, hogy a krumpli levesesebb

legyen. Mákos dödölle Hozzávalók: 500 g hámozott burgonya, 120 g olvasztott vaj, 200 g darás liszt, 120 g porcukor, 120 g mák, 1 l víz, 1 kávéskanál só. A meghámozott burgonyát vékony karikára vágjuk, annyi sós vizet öntünk rá, hogy ellepje, és lefödve addig főzzük, míg szét nem fő. (Ha a burgonya nem fő szét, leszűrjük, áttörjük, és a levét ismét ráöntjük.) A szétfőtt burgonyába folytonos keverés közben beleszórjuk a lisztet, és Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. sűrű kásává főzzük, majd olvasztott vajba mártott kanállal egy tálba gombócokat szaggatunk belőle, meglocsoljuk olvasztott vajjal, és megszórjuk őrölt mákkal meg porcukorral. Nagykanizsai dödölle Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 30-40 dkg liszt, 10-15 dkg vöröshagyma, 2 dl étolaj vagy ennek a mennyiségnek megfelelő zsír, ízlés szerint só A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és vékony karikákra felszeleteljük.

Feltesszük főni annyi hideg, sós vízben, ami éppen ellepi. Puhára főzzük, pépesre törjük, és apránként hozzáadjuk a lisztet, állandóan keverjük, de a tűzről nem vesszük le. Annyi lisztet adunk hozzá, amennyit a burgonya felvesz. Alaposan kikeverjük, hogy csomómentes legyen, és ne ragadjon. A vöröshagymát nagyon apróra vágjuk, az olajban megdinszteljük Egy lapostányérra tesszük a dödöllét, tenyérrel kb. hüvelykujjnyi vastagságúra nyomkodjuk, meglocsoljuk a vöröshagymás olajjal és kanállal diónyi galuskákat szaggatunk belőle. Serpenyőben kissé lepirítjuk, majd tálaljuk. Adhatjuk vadételek mellé köretként, de lehet önálló fogás is, ekkor locsoljuk meg tejföllel. Pirított lisztes-dödölle Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1,5 bögre liszt, 2 tojásnyi zsír, 1 vöröshagyma, só. A göcsejivel ez is azonosan készül, csak a lisztet előzőleg világosra kell pirítani. Pöttyös dödölle - kölessel Hozzávalók: 1,5 kg

burgonya, 0,5 kg finomliszt, só, 30 dkg köles, 1 dl étolaj, 5 fej vöröshagyma A burgonyát meghámozva, darabolva annyi sós vízben főzzük puhára, hogy ellepje. Törjük össze, és keverjük bele a lisztet, míg sűrű, egyenletes massza lesz. Míg a burgonya fő, tisztítsuk meg és vágjuk apróra a hagymát, pirítsuk aranyszínűre néhány evőkanál olajon. A kölest külön edényben, kevés olajon pirítsuk meg, aztán öntsük fel vízzel és pároljuk puhára, végül adjuk hozzá a hagymához. A tésztából kanállal szaggassunk galuskákat, és forgassuk meg a hagymás-köleses forró olajban, és tepsibe téve pirítsuk a sütőben. Tejföllel tálaljuk Somogyi dödölle Hozzávalók: 1/2 kg krumpli, 2-3 kanál liszt, 1 kanál zsír, kis fej hagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 pohár tejföl, só A krumplit annyi vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Ha megfőtt, a vízében teljesen apróra törjük. Ekkor állandó kevergetés mellett

hozzáadjuk a lisztet, hogy jól összeálljon, de még lágy legyen. Sült paprikás hagymát teszünk rá, majd a tányérban tejföllel megöntözzük Változat: Szalonnát kis kockákra vágok, kicsit átpirítom, tepsibe öntöm. Hagymakarikákat dobálok bele, erre halmozok a fent leírt masszából kis kupacokat. Forró sütőben kb 5 percig sütöm, kiveszem a sütőből, és meglocsolom a zsírral (esetleg meg is lehet forgatni). Újabb 5 percnyi sütés után tejföllel tálalom. Finom, viszonylag gyors vacsoraétel. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Krumpligulyások (válogatás) A Azz iiggaazzii gguullyyááss ((EEggyyppeerrcceesseekk)) Szinte mindenki egyetért abban, hogy a szabad téren, nyárson és bográcsban készített ételek messze felülmúlnak minden gasztronómiai különlegességet. Aki csak teheti, kirándulásokon, nyaralókban, kertekben kihasználja a jó időt, és vidám családi-baráti összejövetelt szervez a

főzőcskézés ürügyén. Magyar emberek lévén a gyakran előkerülő bográcsban legtöbbször gulyás rotyog. Állítólag Merthogy a gulyás igaziságáról legalább olyan hosszú és eredménytelen vitákat lehet folytatni, mint a valódi lecsóról. Ki-ki máshogy készíti, családi receptek és egyéni szájíz alapján. A gulyást ráadásul sokan összekeverik a pörkölttel (mikor a húst meztelenül tesszük a bográcsba, ahol először megpörkölődik), illetve a paprikással (ahol a zsírban dinsztelt hagymán pároljuk a húst). A történelmi hűség és az érdekesség kedvéért álljon most itt a hagyományos gulyás receptje, ahogy azt az igazi gulyások készítették a szabad ég alatt, a legegyszerűbb módon. Hozzávalók: sok idő, bogrács, szabad tűz, marhalábszár, hagyma, burgonya, (erős) pirospaprika, só, víz Tisztítsa meg és kockázza fel a húst, a hagymát és a krumplit. A húsról levágott inakat és zsíros darabokat ne dobja el,

szükség van rá. Ha nem szereti, akkor egybekötözve tegye a gulyásba, így a végén könnyen eltávolítható. A bográcsba egyszerre rakja bele a húst és a hagymát. Öntsön hozzá annyi vizet, amennyire hígan szereti, majd tegye a tűzre Forrás után ízesítse sóval és paprikával. Innentől pedig már csak figyelni kell a hús puhulását A krumplit akkor tegye bele, mikor a hús már majdnem kész. Zöldség és köménymag nincs az igazi gulyásban, gondoljunk csak bele, a pusztán nehezen jutottak volna ilyen adalékokhoz. Gulyást ne éhesen kezdjen főzni, sokszor öt óra is kell ahhoz, hogy igazán finom legyen, de az eredmény mindenképp kárpótol a várakozásért. A Allffööllddii gguullyyáásslleevveess Hozzávalók: 10 dkg marhahús, 20 dkg burgonya, leveszöldség 1-1 db, 1 kis fej hagyma, 1 db paradicsom Apróra vágott hagymát cseppnyi olajon megpirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, kevés vízzel fedő alatt pároljuk, majd zsírjára pirítva

a kockára vágott marhahúst, majd ha az, félig puha a feldarabolt zöldségeket is beletesszük. Az egészet puhára főzzük A Allffööllddii vvöörröössbboorrooss bbiirrkkaagguullyyááss Hozzávalók: 1 kg csontos birkahús, 70 dkg burgonya, 2 dl vörösbor, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 édes csöves paprika, kis darabka, csípős paprika, 1 paradicsom, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 0,5 dl ecet, 1 evőkanál só. Aki nem szereti a birkahús jellegzetes ízét, a következő módon készítse el főzésre a húst, amelynek ezután már nem lesz faggyús "birkaíze": a húsról le kell szedni az összes faggyút, valamint a hártyákat is le kell húzni. A húst forrásban lévő, ecettel ízesített vízbe teszem, majd az újraforrástól számított 3 percnyi főzés után a tűzről lehúzom, és a vízben hagyom kihűlni. Ezután tiszta vízzel többször leöblítem, és leszűröm. A húst egyforma

nagyobb kockákra vágom. A burgonyát meghámozom, és hasábokra aprítom A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, majd a zsíron üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, ezután azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, és a tűzre visszateszem. Rárakom a húsdarabokat, és erős lángon, kevergetés közben lepirítom. Aláöntök egy pohárka vizet, és fedő alatt, a hús gyakori kevergetése közben puhára párolom, időnként elfőtt levét pótolva kevés forró vízzel. Közben megsózom, és a zúzott fokhagymát is belekeverem Ha már puha, belekarikázom a zöldpaprikát és a csípős paprikát, ezután ráteszem a burgonyát. Annyi vízzel Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. töltöm fel, amennyi jól ellepi az egészet. A burgonyát is puhára főzöm benne, végül belekarikázom a paradicsomot és beleöntöm a vörösbort. Fedetlenül addig forralom, amíg csak annyi lé marad a fazékban,

amennyi éppen ellepi az ételt. Megkóstolom, s ha szükséges, utánsózom. BBaalloogghheeggyyii bbooggrrááccssgguullyyááss Hozzávalók 6 személyre: 1 kg birkahús, 2 tojásnyi zsír, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csipet köménymag, 2-3 cseresznyepaprika, 3-4 fenyőalja-gomba, 1 evőkanál színes paprika, 5-6 nagyobb burgonya, 2 pohár fehérbor, só. A cserépbográcsba beletesszük a zsírt, a nagy kockára vágott vöröshagymát, az apróra vágott fokhagymát, a színes paprikát, a köményt és a kockára vágott megmosott húst. Annyi vizet öntünk rá, ami éppen csak ellepi, megsózzuk, fedőjével lezárjuk, és főzni kezdjük. A bográcsot fokozatosan tegyük a tűzhely meleg részére. Csak rázogassuk, keverni nem szabad. Ha a hús már félig megpuhult, hozzáadjuk a cseresznyepaprikát, a gombát és egy pohár fehérbort, most az egyszer megkeverjük. A megtisztított és hasábokra vágott burgonyát hozzáadjuk, összerázzuk, ha nincs annyi

lé, hogy a burgonyát ellepje, akkor a maradék borral és kevés vízzel pótoljuk. Csak rövid levének szabad lenni Ha nincs birkahúsunk, akkor sertésoldalasból vagy marhahúsból is készíthetjük. Természetesen akkor más ízt kapunk, de így is kiváló étel. Cseréptányér és fakanál illik a hegyi gulyáshoz még a mai napig is. BBeettyyáárrgguullyyááss 0011. 60 dkg durvára vágott marhacombot megpirítunk, hozzáadunk 2 fej cikkekre vágott hagymát, összesütjük. Fűszerezzük, majd belekeverünk 2 dl paradicsompürét Felöntjük 2 dl vörösborral, illetve 2 liter vízzel hígítjuk. Forrástól számítva harminc percig pároljuk Eközben beledobunk három, kicsumázott, tölteni való paprikát és négy szem kockára vágott burgonyát. Ezután addig főzzük, míg minden puha és ízletes nem lesz BBeettyyáárrgguullyyááss 0022. Hozzávalók: 25 dkg füstölt sertéshús, 25 krumpli, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 fej hagyma, 1 marék csipetke, 2

dkg zsír, 2 babérlevél, 1 mokkáskanál pirospaprika, késhegynyi szódabikarbóna, 1 kávéskanál kristálycukor, 1 ek ketchup, 4-5 cm piros arany, 12-15 szem köménymag, só Elkészítés: A hagymát felkockázva a zsiradékon megpirítjuk, a kockára vágott húst átforgatjuk rajta, míg kifehéredik. Hozzákeverjük a pirospaprikát, felengedjük húslével, míg éppen csak ellepi és hozzáadjuk a fűszereket. Fedő alatt, kislángon addig főzzük, amíg a hús már majdnem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, a karikára vágott répákat és sóval ízesítjük. Lassú tűzön készre főzzük Ha kész, csipetkét főzünk bele BBiirrkkaagguullyyááss R Réézzii nnéénnii uuttáánn sszzaabbaaddoonn „Aprítsd a fertály ürüt egy vasfazikba. Tégy bele vereshagymát szád íze szerint, meg csörmepaprikát. Engedd fel kútnak frissen merített vizével Tüzelj, de ne lángoljon! Gyújts rá háromszor a pipádra, ennek utána a gulást

kolompérral és csipettel add fel." A fenti recept „hétköznapi" használatra való alkalmazásához még a következőket kell tudni: 30 dkg füstölt szalonnát meg kell pirítani, majd a zsírra 1 kg szeletelt vöröshagymát, valamint 67 gerezd fokhagymát rá kell vetni. A hagymát óvatosan fonnyasztani kell, mindaddig ameddig a maga engedte levét, le nem fövi. Utána hozzá kell adni 10 kg (vegyes) birkahúst, amit addig kell forgatni, amíg levet nem enged. Fűszerezni sóval, borssal és paprikával kell Lehet hozzáadni darált paprikát is. Miután a hús levét elfőtte, fel kell önteni - arányosan illő mennyiségű - húslével. Lassú fövés közben hozzá kell tenni 3,5 kg kockára vágott burgonyát, majd 1-1 kg sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Ha a hús jó háromnegyed fövésben van, hozzá kell még adni 45 dkg csipetkét. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBooggrrááccssgguullyyááss 0011. Hozzávalók:

60 dkg marhalábszár, 3 fej vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 1 csapott evőkanál fűszerpaprika, 1 kávéskanál köménymag, 1 paradicsom, 8 dkg zsiradék, 2 gerezd fokhagyma, 1/3 üveg csemege Piros Arany (vagy 1 kis tubus), 2 db zöldpaprika, csipetke. A húst kb. 1 cm-es darabokra vágjuk, és alaposan megmossuk Az előhevített zsiradékban aranysárgára pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve meghintjük paprikával. Jól elkeverjük, hozzáadjuk a húst, kevés vízzel felengedjük és visszatesszük a tűzre Piros Arannyal, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puhára párolódott, hozzáadjuk a szintén 1 cm-es darabokra vágott burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot. Csontlével felengedjük, és készre főzzük Külön főzött csipetkével tálaljuk BBooggrrááccssgguullyyááss 0022. Hozzávalók: 50 dkg marhalábszárhús, 1-2 nagy fej vöröshagyma, 6 dkg zsír, 1 késhegynyi

fokhagymakrém, 2 csipet köménymag, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 zellerlevél, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 60 dkg tisztított krumpli, 2 evőkanál száraz csipetke, só. Elkészítés: Először vastagon kizsírozzuk a bográcsot, majd rétegesen beletesszük a kockára vágott húst, az összevágott hagymát, a fokhagymakrémmel, köménymaggal rétegenként ízesítjük. A tetejére tegyük a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellerzöldet Sózzuk meg és gyakori rázogatás vagy keverés mellett közepes láng felett, pirítsuk zsírjára a húst. Ezután hintsük meg paprikával és kb 2 liter vízzel öntsük fel Nagy lánggal főzzük tovább Amikor a hús félig megpuhult, tegyük bele a kockára vágott krumplit és a száraz csipetkét. Ha szükséges, még annyi vizet öntsünk rá, hogy kétujjnyira ellepje az ételt. Nagy lánggal főzzük készre. BBooggrrááccssgguullyyááss 0033. Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej hagyma, 1

gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön, pároljuk. Ha elfőtte saját levét, egy kevés forró vizet öntünk rá Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép apró kockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utána sózzuk, és az egészet puhára főzzük. Külön kifőzött csipetkével tálaljuk. BBooggrrááccssgguullyyááss 0044. Hozzávalók:

50 dkg marhahús (lábszár), 3 ek olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 80 dkg burgonya, 1 cső zöldpaprika, 1 db paradicsom, köménymag, 2 kisebb babérlevél, pirospaprika, só, csipetkének; 10 dkg liszt, 1 db tojás. Elkészítés: A húst úgy készítjük elő, mint a pörköltet. Amikor a hús majdnem puha, bőven felöntjük vízzel, beletesszük a többi hozzávalót, és csendes tűzön készre főzzük. Amikor majdnem kész, csipetkét főzünk bele. A bográcsgulyás ősi magyar étel, aminek vidékenként igen sok változata van. Néhány példa: a szegedi gulyáshoz a burgonyával egy időben szeletekre vágott édes káposztát adnak. A csángógulyás burgonya helyett savanyú káposztával, és rizzsel készül. A palócgulyás zöldbabbal és tejföllel. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBooggrrááccssgguullyyááss 0055. Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár, 8 dkg zsír / vagy olaj /, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk

pirospaprika, 1/2 mk őrölt kömény, 1 kk só, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 60 dkg burgonya, 4 adag csipetke. Elkészítés: A húst felkockázzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük. Az apróra vágott hagymát a felhevített zsiradékban megfonnyasztjuk, majd megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük benne, majd felengedjük kevés vízzel. Ha zsírjáig lepirult, beletesszük a húskockákat, elkeverjük, és megsózzuk. Mivel lábszárhúsról van szó, a pirospaprikát nem a hagymával keverjük össze, mint általában, hanem csak akkor, amikor már a hús megpuhult, nehogy megbarnuljon a gulyásunk. Fedő alatt, mérsékelt tűzön az apró kockára vágott burgonyát, majd végül a csipetkét adjuk hozzá, és így együttesen még egy fél óráig főzzük. (Tálalása bográcsban történik. Hivatalos rendezvényeken mindig kovácsoltvas állványra akasztva a bográcsot, alá a tartóba spirituszkockákat helyezünk el, és így kerül a vendég asztalára. Az

asztalon karikára vágott cseresznyepaprika és só, mint kiegészítő lehetőség sohasem hiányozhat, hátha valaki pótolni akarja az erősséget. BBooggrrááccssgguullyyááss 0066. Hozzávalók: 1 kg marha színhús, 80 g sertészsír, 300 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 1 kg burgonya, 140 g zöldpaprika, 60 g friss paradicsom, só, köménymag, fokhagyma. Levesbetét: csipetke. A lehetőleg lédús, mócsingos húsból (lábszár, lapocka, nyaka) kb. 1,5 -2 cm-es kockákat vágunk. Ezután a felolvasztott zsírban az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk A hőfokot csökkentve, a nem túl forró hagymás zsírban a fűszerpaprikát gyorsan elkeverjük, rátesszük a húst, megsózzuk, és tovább pörköljük. Ha a hús leve elfőtt, hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra vagdalt fokhagymát, és mindig csak kevés vizet adva alá, fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként megkeverve pároljuk. A hús tehát ne főjön, hanem rövid lében, gőzben

puhuljon. Közben a burgonyát, a zöldpaprikát, a paradicsomot kb 1 cm-es kockára vágjuk. Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, levét annyira elpárologtatjuk, hogy csak a zsírja maradjon meg. Hozzátesszük a burgonyát, jól elkeverve együtt pirítjuk, míg üvegesedni kezd, majd felöntjük csontlével és beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd, tálalás előtt belefőzzük a csipetkét. BBooggrrááccssgguullyyááss 0077. Az apróhúsokat kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz, megmossuk, majd lecsurgatjuk. Közben a finomra vágott hagymát felhevített zsírban megfonnyasztjuk, a tűzről levéve piros paprikával megszórjuk, elkeverjük benne, és egy kevés vízzel felengedjük. Ha zsírjáig pirult, beletesszük a húst és megsózzuk. Gyakori kevergetés közben addig pirítjuk, amíg a hús levét elfövi, és majdnem zsírjára pirul le. Ekkor beletesszük köménymaggal együtt a finomra vágott fokhagymát, és tovább

pároljuk. Burgonyát a hússal megegyező nagyságú kockákra darabolunk, és a hús puhulása előtt beletesszük. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát és paradicsomot, rövid ideig együtt pároljuk, majd felengedjük a szükséges mennyiségű csont-alaplével. Teljes puhulásig pároljuk, ügyelve arra, hogy ne legyen leveshez hasonlóan híg. Tálaláskor kis bográcsba vagy levesestálba tesszük, külön kifőzött, és melegen tartott csipetkét teszünk bele. Karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomszeleteket teszünk a tetejére. A bográcsgulyásnak többféle, tájegység szerint változó elkészítési módja is-mert. Valamennyi a bográcsgulyásnál megismert elkészítési módot veszi alapul, az egyéni jellemző vonást a hozzáadott különböző járulékos anyagok adják. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBooggrrááccssgguullyyááss 0088. Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 80 dkg burgonya, 1 fej

vöröshagyma, pirospaprika, só, paradicsom, zöldpaprika, erős paprika, fokhagyma, gulyáskrém, Piros arany, magyaros fűszerkeverék, csipetke, csontlé Elkészítése: A húst 2 cm-es kockákra vágom. A hagymát a zsíron megdinsztelem, majd a húst hozzáadom. 20-25 percig sütöm, ez után annyi csontlét öntök hozzá, hogy a húst ellepje Forrás után fűszerezem. Amikor a hús már majdnem puha, csontlével bőven felengedem (A bográcsgulyás főleg a sűrűségében különbözik a gulyáslevestől.) Kockára vágott burgonyát teszek bele, amellyel csendesen tovább főzöm. Befejezés előtt néhány perccel, csipetkével gazdagítom. BBooggrrááccssgguullyyááss 0099. Hozzávalók: Fél kg szarvas-lábszár, 80 dkg burgonya, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házi paprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 cseresznyepaprika, 1 zellerlevél, 1 sárgarépa, 1 zöldség, köménymag, kevés majoranna, só, csipetke egy tojásból. A

zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd belekeverem a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm Mikor zsírjára sült rászórom a paprikát és egy kevés vizet, beleteszem a cseresznyepaprikát. Rászórom a köménymagot, valamint a majoránnát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a sárgarépát, a zöldséget, belekockázom a krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Felöntöm kb 2 liternyi vízzel, és majdnem puhára párolom. Mikor a krumpli majdnem megpuhult, beleteszem a csipetkét, amellyel még kb. 10 percig főzöm Petrezselyemzölddel megszórva forrón tálalom. BBooggrrááccssgguullyyááss 1100. Hozzávalók 10 személyre: 1 kg marhalábszár 10 dkg zsír, 30 dkg tisztított vöröshagyma 70 dkg rózsaburgonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 db csemege zöldpaprika, 1 db csemege paradicsom, 1 2 csokor

metélőhagyma, 1 csokor friss zellerzöld 2,5 l csontlé, 10 adag házi csipetke, ízlés szerint só, kalocsai csípős fűszerpaprika, köménymag. Elkészítése: A marhalábszárat az inaktól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk kb. egyszer egy centisre, jól megmossuk, félretesszük. Finomra vágott vöröshagymát zsíron aranysárgára pirítunk, hozzáadjuk a finomra zúzott fokhagymát és köménymagot. Meghintjük kalocsai csípős fűszerpaprikával, hozzáadjuk a megmosott, összevágott marhalábszárat, sózzuk, és nyílt lángon pörköljük, mint a marhapörköltet. Időnként adunk hozzá egy kevés csontlevet, majd fedő alatt tovább pörköljük. A rózsaburgonyát meghámozzuk, jól megmossuk, apró kockára vágjuk, hasonlóan, mint a marhalábszárat. Mikor a marhahús megpuhult, hozzáadjuk a rózsaburgonyát és a kockára vágott csemege zöldpaprikát, paradicsomot, valamint a csokorba kötött zellerzöldet. Felengedjük csontlével, és készre

főzzük Házilag készített csipetkét adunk hozzá. Tálalása: Tálaláskor a zellerzöldet eltávolítjuk, finomra vágott metélőhagymával megszórjuk és forrón tálaljuk. BBooggrrááccssgguullyyááss 1111. Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 60 dkg burgonya, 6 ek olaj, 1 db vöröshagyma, 1 db paprika, 1 db paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, pirospaprika, Piros Arany krém, köménymag, só. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, majd apró kockákra vágjuk. A felaprított hagymát olajon pirítjuk, beletesszük a húst, pirospaprikát és kevés vízzel fehéredésig sütjük, ízlés szerint fűszerezzük, és vizet öntünk alá. Fedő alatt kis láng fölött pároljuk Amikor a hús majdnem puhára főtt, beletesszük a kockára, vágott burgonyát, paradicsomot, paprikát. Tálalás előtt csipetkét szaggatunk bele. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. BBooggrrááccssgguullyyááss 1122. Hozzávalók: bő 80 dkg marhalábszár hús, 1-2

nagy fej vöröshagyma, 6 dkg zsír, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 2 csipet köménymag, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 zellerlevél, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 60 dkg tisztított krumpli, 2 evőkanál száraz csipetke, só. Elkészítés: Először vastagon kizsírozzuk a bográcsot, majd rétegesen beletesszük a kockára vágott húst, az összevágott hagymát, a fokhagymakrérnmel, köménymaggal rétegenként ízesítjük. A tetejére tegyük a zöldpaprikát, a paradicsomot és a zellerzöldet Sózzuk meg és gyakori rázogatás vagy keverés mellett közepes láng felett, pirítsuk zsírjára a húst. Ezután hintsük meg paprikával és kb. 2 liter vízzel öntsük fel Nagy lánggal főzzük tovább Amikor a hús félig megpuhult, tegyük bele a kockára vágott krumplit és a száraz csipetkét. Ha szükséges, még annyi vizet öntünk rá, hogy kétujjnyira ellepje az ételt. Nagy lánggal főzzük készre. BBooggrrááccssgguullyyááss ffaazzéékkbbaann

Hozzávalók: 20 dkg sertéshús, kis olaj, 1 fej vöröshagyma, kis só, köménymag, 3 szem közepes burgonya, 2 gerezd fokhagyma, Piros Arany, csipetketészta (10 liszt, 1 tojás, só) A húst kockára vágjuk (dúsíthatjuk beáztatott szójakockával), majd forró olajon az apróra vágott hagymával együtt fedő alatt pároljuk. Ha jól összekapta a húst, pirospaprikát, sót, csipet borsot adunk hozzá, összekeverjük, felöntjük 8 dl vízzel, és forrni hagyjuk. Ízesítjük köménymaggal, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a zúzott fokhagymát, Piros Aranyat vagy paprikát, paradicsomot. Forraljuk, közben a csipetkét beleszaggatjuk Ha túl sűrű, felengedjük. Tetejére petrezselyemzöldet hintünk BBooggrrááccssgguullyyááss N móóddrraa Náánnddii m A szombaton főzött receptjénél alkalmazott mennyiségek 12-15 emberre értendők. Az előkészületek után először az apró kockákra vágott füstölt szalonna került bele a bográcsba. (én a

maximum kétujjnyi változatot szeretem, amit a következőképpen vágok föl: először egyik irányban sűrűn bevagdalom a bőrig, majd 90 fokkal elfordítva megismétlem ezt. Ezután oldalra fordítom a delikvenst, és így könnyedén lemetélem az apró szalonnakockákat. Sokkal egyszerűbb a darabolás, és a zsírt is könnyebben adja ki magából.) Miután kiizzadta zsírját belekerült 6 fej vöröshagyma apróra vágva, kevéssel később 3 édes és két csípős paprika karikára vágva. Laza pirítgatás után belekerült 3 ek pirospaprika majd szaporán követte őt a kockára vágott 1,5 kg marhahús az utolsó vízzel együtt. Addig maradt így csöndes pirulásban, míg elfőtte a levét. Ekkor jött egy guriga zeller, 3 dundi répa,3 karcsúbb gyökér kockára vágva, és rövid együtt pirongatás után kellő mennyiségű -kb.2-3l- víz Mikor a víz fölforrt már csak lustább tűzzel főztem tovább. Közben belekerültek a fűszerek: só, fehérbors,

borsikafű, petrezselyem, zsálya, egy-egy tubus gulyáskrém és piros arany. Csöndes és borozós beszélgetéssel töltöttünk el vagy 1,5 órát, persze eközben ügyelve az egyenletes tűzre. Lassan úgy éreztem, hogy a hús félig megpuhult így belekerült vagy 1,5 kg kockára vágott krumpli. Kissé sótlannak érezvén még egy utolsó igazítást végeztem az ízhatáson aztán már csak a borok hőfokára, és kellő mennyiségére kellett figyelnem. A A bbooggrrááccssgguullyyááss vváállttoozzaattaaii Alföldi és szegedi gulyás A burgonyát 700 g-ra csökkentjük, ugyanakkor 250 g kis kockára vágott, vegyes zöldséget is adunk hozzá. Csipetke nélkül tálaljuk Babgulyás Elhagyjuk a burgonyát és a köménymagot. A hússal egyidejűleg 350 g száraz babot is belefőzünk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Birkagulyás Vegyünk 1,5 kg csontos birkahúst: szegyet, lapockát, nyakat, lábszárat és belső részt. Befejezés

előtt vörösborral ízesítjük. Csángó gulyás Burgonya helyett 600 g savanyú káposztával készül. Csipetke helyett 60 g rizst főzünk bele, és tálalás előtt 2 dl tejfölt adunk hozzá. Kolozsvári gulyás Elhagyjuk a csipetkét, burgonyából is csak 600 g-ot veszünk, viszont cikkekre vágott fejes káposztát adunk hozzá. Fokhagyma helyett majoránnával ízesítjük Likócsi sertésgulyás Kevesebb zsírral, sertéshúsból készül, a végén tejföllel, kevés citromlével ízesítve, csipetke helyett finommetélttel. Szerb gulyás Csipetkét nem teszünk bele, burgonyából is csak 600 g-ot, viszont 600 g kisebb cikkekre vágott kelkáposztát adunk hozzá. Csipetke 01. Hozzávalók: 4 ek liszt, 1 tojás, 1mk só Elkészítés: A felvert tojást, a lisztet és a sót 5 percig kemény tésztává gyúrjuk. Ujjunkkal kétszer két cm-es, fél cm vastagságú darabonként szaggatjuk a levesbe, tíz perccel a tálalás előtt. Csipetke 02. Hozzávalók: 80 g

liszt, 1 db tojás, só A lisztből és a tojásból (víz nélkül) kemény tésztát gyúrunk. Meglisztezett deszkán kb 1 mm vastagságúra nyújtjuk, majd lisztes kézzel szabálytalan alakú, kb. kisujjkörömnyi darabkákat csipkedünk belőle. Forrásban lévő leveshez adjuk Akkor kész, ha feljön a leves tetejére, kb 23 perc BBrrookkkkoolliiss sszzaarrvvaass gguullyyááss Hozzávalók: 1 kg szarvashús / bármelyik csont nélküli részét felhasználhatjuk/5 dkg zsiradék, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, só, köménymag / egész /, majoránna, ízlés szerint, 30 dkg brokkoli, 40 dkg burgonya, 1 csokor friss bazsalikom, 1 kanál liszt, 3 dl tejföl, Csipetke: 1 tojás, 2 kanál liszt. A húst jól megmossuk, és apró kockára vágjuk. A zsiradékot felforrósítjuk és megpirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát. Hozzáadjuk a pirospaprikát, majoránnát, egész köményt, őrölt borsot, végül a húst.

Állandó keverés mellett pirítjuk, majd felengedjük hideg vízzel, amennyi ellepi. Sóval ízesítjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Mikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát, a rózsáira szedett brokkolit és az aprított friss bazsalikom levelet. Készre főzzük. A 3 dl tejföl és 1 kanál liszt keverékével behabarjuk 1 tojásból, 2 kanál liszttel csipetkét készítünk, és a kész gulyáshoz adjuk. Aki hosszabb lével szereti, az elején több vizet tölt hozzá. Forrón tálaljuk BBuurrggoonnyyaagguullyyááss Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 3 fej vöröshagyma, 5 dkg margarin, 3 dkg liszt, 6 dl tej, 30 dkg füstölt kolbász, 3 ek fehérbor, só, bors, szerecsendió, petrezselyemzöld Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A burgonyát héjastól megfőzzük, majd ha kihűlt, feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát megpirítjuk a margarinon, megszórjuk liszttel, és felengedjük a tejjel.

Kevergetve felforraljuk Hozzáadjuk a burgonyát és a kockára vágott kolbászt. A fűszerekkel, majd a fehérborral ízesítjük, és meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel. BBuurrggoonnyyaagguullyyááss sszzaaffaallááddéévvaall Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g szafaládé, 60 g zsír, 1 evőkanál sima liszt, só, pirospaprika, majoránna, 100 g hagyma, köménymag. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a burgonyát, megsózzuk, őrölt köménymaggal meg majoránnával fűszerezzük, összekeverjük, annyi vizet öntünk alá, hogy félig ellepje, és fedő alatt pároljuk. A szafaládét lehéjazzuk, karikára vágjuk, hozzáadjuk a burgonyához, meghintjük liszttel, kissé lepirítjuk, szükség szerint vizet öntünk rá, és puhára pároljuk. Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk. CCsseehh gguullyyáásslleevveess

Hozzávalók: 300 g burgonya, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 200 g marhahús, 50 g zsír, 1,5 l víz, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika, köménymag. A csipetkéhez 1 tojás, 100 g darás liszt. Az apróra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a kisebb kockára vágott, megmosott és lecsurgatott marhahúst. Megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakran kevergetve pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a köménymagot, az összezúzott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát, a meghámozott paradicsomot, és szükség szerint vízzel locsolgatva, tovább pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a meghámozott, apró kockára vágott burgonyát, majd belefőzzük az 1 tojásból gyúrt csipetkét. CCssiikkóóssgguullyyááss Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg

marhalábszár, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 2 dkg pirospaprika, 10 dkg zöldpaprika, 2 paradicsom, 40 dkg burgonya, 8 dkg metélttészta, só, zsír A marhahúst vékony csíkokra vágjuk. Forró zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzákeverjük a zúzott fokhagymát és a köménymagot. Megszórjuk édes-nemes pirospaprikával, és azonnal felengedjük kevés vízzel. Amikor zsírjára párolódott, beletesszük a húst, megsózzuk és letakarva, mindig csak rövid lében pároljuk. A félig puha húshoz adjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát, majd a cikkekre darabolt paradicsomot, később a metéltre vágott burgonyát. Amikor minden megpuhult, vízzel felengedjük, s forrásban lévő gulyásba beleszórjuk a tojásból és lisztből gyúrt metélttésztát is. Készre főzzük. CCssiirrkkeegguullyyááss 0011. Hozzávalók: 1 közepes méretű csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj,

2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csapott ek piros fűszerpaprika, késhegynyi törött köménymag, ízlés szerint só Elkészítés: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom, a burgonyát meghámozom, és kockákra aprítom, a zöldségeket tisztítás után felkarikázom, vagy ugyancsak kis kockákra vágom. A megmosott zöldpaprikát kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot felnégyelem. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve belerakom a csirkedarabokat, és mindkét oldalukon Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. lepirítom. Ráöntök 15 l vizet, megsózom, beleszórom a köménymagot, és fedő alatt félpuhára főzöm. Ekkor hozzáteszem a feldarabolt

zöldségeket, a zöldpaprikát és a burgonyát, majd készre főzöm. Legvégül adom bele a paradicsomot és a zúzott fokhagymát, ezután éppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentetés után tálalom. CCssiirrkkeegguullyyááss 0022. Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg tisztított burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, 1 evőkanál ételízesítő, só. Elkészítés: A zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával és beletesszük a nyolc darabra (2 comb, 2 fél mell, 2 szárny, far- és hátrész) vágott csirkét. Nagy láng felett, állandóan keverve zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, beletesszük a fokhagymakrémet, a zöldpaprikát, a paradicsomot és kb. 1,5 l vízzel felöntjük Közepes erősségű tűzön, lassan főzzük. Amikor a

csirke puhulni kezd, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a száraz csipetkét. Megkóstoljuk, s ha szükséges, utánsózunk Közepes lángon készre főzzük. CCssiirrkkeegguullyyááss 0033. Hozzávalók: 60 dkg csirkehús, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 5 dkg paradicsom, 20 dkg burgonya, 2 ek. étolaj, só, pirospaprika, köménymag, pici fokhagyma Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát és a kockára vágott zöldpaprikát az olajon aranysárgára pirítjuk. Meghintjük sóval, paprikával, köménymaggal, zúzott fokhagymával, és két evőkanál vízzel felengedjük. Hozzátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, és félig puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, gyökeret, burgonyát meg a cikkekre vágott paradicsomot, majd felengedjük a szükséges vízzel. CCssiirrkkeegguullyyááss 0044. ((kkuukkttáábbaann)) Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg újburgonya, 1 fej

hagyma, só, pirospaprika, zsír vagy olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom. A hagymát a zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk bőven pirospaprikával, majd beletesszük a feldarabolt csirkét, és a hasábokra vágott burgonyát. Megsózzuk, és annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a zöld- paprikát és a paradicsomot Becsukjuk a kuktát, és készre főzzük. Főzési ideje a forrástól számítva 15-20 perc Kitűnő egytálétel CCssiirrkkeegguullyyááss 0055. Hozzávalók 10 főre: 3 konyhakész csirke (3,5 kg), 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 30 dkg vegyes zöldség, 10 evőkanál olaj vagy 10 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 2 csapott evőkanál só, 5 dkg paradicsompüré, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, 1,5 kg burgonya A csirkét 8 részre daraboljuk. Ha van zúzája és mája, azt is hozzáadjuk A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A fokhagymát a köménymaggal együtt szintén apróra

vágjuk A vegyes zöldséget tisztítás után 1 centis kockákra aprítjuk. Bográcsban, megforrósított, olajon (zsírban) a csirkét a hagymával meg a fokhagymás köménymaggal jól megpirítjuk. Utána hozzákeverjük a vegyes zöldséget, a paradicsompürét a fölaprított paprikát és paradicsomot, rneg a cikkekre vágott burgonyát. Kb 4 liter vizet öntünk rá, megsózzuk, és közepesen erős tűz fölött úgy 35 perc alatt puhára főzzük. Csipetkét is szokás belefőzni Elkészítési idő: 1 óra 10 perc CCssiirrkkeegguullyyááss bbooggrrááccssbbaann Hozzávalók: 8 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya. 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér, 2 evőkanál piros Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. fűszerpaprika, 2 evőkanál ételízesítő, 1 púpozott mokkáskanál,

törött fekete bors, ízlés szerint só, 2 dl száraz vörösbor. 4 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma Egy jó nagy bográcsot előkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk A húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd annyi darabra vágjuk, ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk 3 evőkanál vízzel. Összekeverjük A következő sorrendben tesszük a bográcsba a hozzávalókat:

hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika, sárgarépa, petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi 2 ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítővel, törött borssal, valamint zúzott fokhagymával fűszerezzük, és 45-50 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt készre főzzük. Meggyőződünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor öntjük bele a bort és tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük. Fantasztikusan finom! (Fazékban is elkészíthető, tűzhelyen.) Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk CCssiirrkkeegguullyyááss ffaazzéékkbbaann Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes méretű csirke, 75 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros

fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, őrölt köménymag, só, bors A csirkét lemossuk. A combokat, a szárnyakat és a melleket kettőbe vágjuk, majd leszárítjuk (Ha van egy kis időnk, a nagyobb darabokat nyersen kicsontozhatjuk, így sokkal kényelmesebben fogyasztható.) A megtisztított hagymát finomra vágjuk, a megmosott zöldpaprikát felszeleteljük, a paradicsomot is feldaraboljuk. A burgonyát hámozás után egyforma hasábokra vágjuk A csirkedarabokat szorosan egymás mellé tesszük az edénybe, és addig pirítjuk, amíg azok fel nem válnak az edény aljáról. Ekkor megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk A húsdarabokat kiszedjük az edényből, és félretesszük. A hagymát, a zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomot beletesszük, egy-két percig kevergetve pirítjuk, majd a pirospaprikával és a zúzott fokhagymával összekeverjük. Megsózzuk, rászórjuk a köménymagot Ráhelyezzük a csirkedarabokat, rátesszük a burgonyát és a gombát,

meghintjük törött borssal, és azonnal befedjük. A hőforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és kb 40 percig pároljuk anélkül, hogy a fedőt levennénk róla. Végül megkóstoljuk, és ha szükséges, utánsózzuk Köret- és italajánlat: A csirkegulyáshoz félszáraz fehérbor vagy sör és ropogós kenyér illik. CCssoorrddaa gguullyyááss Hozzávalók: 300 g marha lábszár, 300 g füstölt csülök, 150 g lángolt kolbász, 100 g zsír, 200 g burgonya, 150 g vegyes zöldség, 100 g gomba, 100 g vöröshagyma, 50 g reszelt tészta, 150 g zöldpaprika, paradicsom, 20 g fokhagyma, 5 g kömény, só, csöves paprika (ízlés szerint), 20 g fűszerpaprika Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban átpirítjuk, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marha lábszárat, a kicsontozott kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz aláöntésével pároljuk Mindig csak kevés víz kerüljön a

pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel. Míg párolódik a burgonya, a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1,5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk. A lángolt kolbászt felkarikázzuk Ha a hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk fűszerpaprikával. Rátesszük a zöldséget, a burgonyát, és felengedjük vízzel. A víz mindig kétszerese legyen a gulyás sűrűségének Ha felforr, belekerül a gomba, reszelt tészta, és a füstölt, felkarikázott lángolt kolbász. Szép lassan pöszörögve főzzük Csöves erős paprika nem hiányozhat a gulyásból. Az ízesítésre fokozott gondot fordítsunk, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem egy könnyű étel, de ha a füstölt csülök helyett füst ízű sóval becsapjuk, és egyben a zöldségek mennyiségét növeljük, úgy

„lájtosíthatjuk". Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi Egy kis kóstolóért még én is kuktaként segédkeznék. Reszelt tészta (csorda gulyáshoz) Az apró kockára vágott vöröshagymát zsírban átpirítjuk, majd hozzátesszük a zúzott fokhagymát, a köményt, a 2 x 2 cm-es kockára vágott marha lábszárat, a kicsontozott kockára vágott füstölt csülköt, és annak csontját. Kevés víz aláöntésével pároljuk Mindig csak kevés víz kerüljön a pároláshoz, hogy ne legyen főtt hús jellegű ez a finom étel. Míg párolódik a burgonya, a zöldséget megmossuk, tisztítjuk, és 1, 5 x 1,5 cm-es kockára felvágjuk. A gombát is tisztítjuk, mossuk, és cikkekre vágjuk A lángolt kolbászt felkarikázzuk Ha a hús félpuha, zsírjára lepirítjuk, és ekkor megszórjuk fűszerpaprikával. Rátesszük a zöldséget, a burgonyát, és felengedjük vízzel. A víz mindig kétszerese legyen a gulyás sűrűségének Ha felforr,

belekerül a gomba, reszelt tészta, és a füstölt, felkarikázott lángolt kolbász. Szép lassan pöszörögve főzzük. Csöves erős paprika nem hiányozhat a gulyásból Az ízesítésre fokozott gondot fordítsunk, mert a csülökhústól sós lehet a gulyás. A csordagulyás nem egy könnyű étel, de ha a füstölt csülök helyett füst ízű sóval becsapjuk, és egyben a zöldségek mennyiségét növeljük, úgy könnyebbé tehetjük. Tűzforrón, bográcsból, házi kenyérrel fogyasztva az igazi. Egy kis kóstolóért még én is kuktaként segédkeznék D Duunnáánnttúúllii gguullyyááss A kuktában - rostélyát kivéve - 4 dkg zsírral, két evőkanál liszttel rántást készítünk, majd megszórjuk egy kávéskanálnyi pirospaprikával és felengedjük 1 liter vízzel. Visszahelyezzük a rostélyt, és beleteszünk 25 dkg darabolt marhalábszár-húst, 1 db kisebb hasábokra vágott csemegeuborkát, sárgarépát, fehérrépát, 1 db gombát, 1/2 fej

vöröshagymát, 1 gerezd fokhagymát, 2 evőkanál lecsót. Sózzuk. Amikor a hús majdnem puha, akkor hozzáadunk 2 db hasábokra vágott burgonyát, és együtt puhára főzzük. Tejföllel tálaljuk FFááccáánngguullyyááss sszzeeggeeddiieesseenn Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 10 dkg zsír, 1 dkg paprika, 16 dkg sárgarépa, 16 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg hagyma, 2 dkg só, 0,1 dkg törött bors, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 6o dkg burgonya, csipetke. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk, és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Fejét és csüdjét levágjuk, és eltávolítjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára, pirospaprikát, törött borsot szórunk rá, és beletesszük a fácánt (a zúzával, a szívvel együtt). Vízzel felöntjük, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zöldpaprikát és paradicsomot. Amikor a hús már annyira megpuhult,

hogy elválik a csontjától, kivesszük, kissé lehűtjük, és kicsontozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk, és visszarakjuk a saját levébe. Kockára vágott burgonyát teszünk bele, csipetkét főzünk bele, és így tálaljuk. FFrraannkkffuurrttii gguullyyáásslleevveess Hozzávalók 5 személyre: 1 fej vöröshagyma, 1 kisebb sárgarépa, 1 nagy burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 4 frankfurti virsli, 11/2 teáskanál őrölt paprika, 1/2 teáskanál kaporlevél, 1/2 l víz, 1/2 I húsalaplé, 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (Pelati, 400 g), só, fekete bors Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc A hagymát megtisztítjuk és összevágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és megmosás után szeletekre vágjuk. A burgonyát is meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és csíkokra vágjuk. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. az

elő- készített hozzávalókat 5 percig közepes hőfokon pároljuk benne. A frankfurti virslit 1 cm vastag karikákra szeljük és hozzáadjuk. Beletesszük az őrölt paprikát és a kaporlevelet is, majd az egészet jól összekeverjük. Vízzel feleresztjük, majd a húsalaplét hozzáöntjük A paradicsomot szűrőben jól lecsepegtetjük, nagyobb késsel durvára vágjuk és hozzáadjuk a leveshez. A levest sóval és borssal utána ízesítjük, felforraljuk, és 1 5 percig mérsékelt lángon főzzük, míg a burgonyakockák puhák nem lesznek. G mbbaagguullyyááss 0011. Goom Ugyanúgy készül, mint a Burgonyaleves, de most a burgonyával együtt adjunk hozzá 20 dg előzőleg megmosott és kb. 1 centiméteres kockákra vágott gombát is, és csak 1,2 liter vízzel engedjük fel. Mivel a gulyáslevesnek színesebbnek kell lenni, fél mokkáskanál fűszerpaprikát keverjünk hozzá. A burgonyalevessel megegyezően, csipetkével tálaljuk Hasonló módon készíthetünk

Szójagulyást is. Ebben az esetben gomba helyett fél adag, félig megpirított szójatepertőt keverjünk a burgonyalevesbe. A kész leveshez adjuk, mert a pirított szóját főzni már nem szabad. Az előző este beáztatott szójakockát a Húspótló szójamasszánál leírtak szerint pirítsuk. A magyaros ízek kedvelői a szójagulyásba beletehetnek fél cseresznyepaprikát (chilit) is magjával együtt. Ez a magyar ízvilágot leginkább reprezentáló étel egyébként a világ szinte minden jelentősebb éttermének étlapján megtalálható, és remélhetőleg ezek a megreformált változatai sem fognak szégyent hozni közkedvelt konyhánk hírnevére. G mbbaagguullyyááss 0022. Goom 25 dkg csiperkegombát 1 cs. hasábokra szelt vegyes zöldséggel együtt hagymás zsíron megfuttatunk. Meghintjük pirospaprikával, kis vizet öntünk rá, lefedve puhára pároljuk Ha zsírjára sült, rászórunk 1 csapott ek lisztet, felöntjük 1 l vízzel. 2-3 apróra kockázott

burgonyát, fél tojásból készített csipetkét főzünk bele. Tálaláskor meghintjük aprított petrezselyemzölddel G Ziillaahhyy)) Guullyyáásshhúúss ((Z Egy kiló felsár-szélt jó nagy falatokba vágunk, egy tojásnyi zsírt lábasba teszünk, és a felvágott húst beletesszük sóval, egy nagy fej apróra vágott vereshagymával és egy kávéskanál paprikával; fél óráig fedő alatt pároljuk, akkor öntsünk reá 3 liternyi forró vizet és főzzük másfél óráig: ha a hús puha lesz, tegyünk hozzá még egy tányér nyersen megtisztított felnégyelt burgonyát; ha az is megfőtt, fel lehet tálalni. G Ziillaahhyy)) máásskkééppppeenn ((Z Guullyyáásshhúúss m Egy kiló húst falatokba vágva 2 liternyi forró vízbe tesszük sóval és egy kávéskanál törtborssal. Ha forr, lehabozzuk, és egyórai főzés után teszünk hozzá mindenféle zöldségből kockára vágva egy-egy darabot; vereshagymát, karalábét, zellert, petrezselyem-gyökeret,

sárgarépát, zöldborsót és a mi épen idényszerű; kevés burgonyát is tegyünk bele, és ha ezeket mind puhára megfőztük, egy pár marok csipegetett, keményre-gyúrt tésztát is adjunk hozzá, és így együtt találjuk fel: - estére igen kedvelt leves. G Guullyyáásslleevveess 0011. Hozzávalók: 40 dkg marhalábszár, 50 dkg tisztított burgonya, 30 dkg vegyes leveszöldség (1010 dkg sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika. 1 paradicsom (mirelit lecsóalap is lehet), 3 ek. olaj, 1 csapott ek piros fűszerpaprika (aki a csípőset szereti, tegyen bele csípős paprikát vagy cseresznyepaprika-krémet, de ne többet, mint 1 mk), 1 csapott ek só, 1 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi tört köménymag Elkészítés: A húst megmosom, leszárítom, és 2-3 cm-es egyforma kockákra vágom. A megtisztított burgonyát ugyancsak kockákra, a zöldséget pedig vékony karikákra metélem. A megmosott, kicsumázott

zöldpaprikát, felkarikázom, a paradicsomot vékony gerezdekre aprítom. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobom a húskockákat, és állandó keverés közben Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. fehéredésig pirítom. 15 l vízzel felengedve félpuhára főzöm, ezután beleteszem a zöldségeket és a burgonyát. Megsózom, megfűszerezem, és ugyancsak fedő alatt puhára főzöm valamennyi belevalót. Az utolsó pillanatban teszem bele a zöldpaprikát és a paradicsomot, mert ezekkel csak 1-2 percig forralom az ételt. A csípőspaprika-krémet az étel elkészülte pillanatában keverem hozzá, de ha csak egy valaki van a családban, aki nem kedveli, nem teszem bele, hanem csak a tányérokba rakok egy-egy késhegynyit azoknak, akik szeretik. A tűzforró levest

rámerve, a csípős ízt az étel átveszi G Guullyyáásslleevveess 0022. Hozzávalók: 360 g marha színhús, 80 g sertészsír, 150 g vöröshagyma, 15 g fűszerpaprika, 800 g burgonya, 140 g zöldpaprika, 60 g paradicsom, só, köménymag, fokhagyma Levesbetétnek csipetke. Ugyanúgy készítjük, mint a bográcsgulyást. G Guullyyáásslleevveess 0033. Veszünk 1 kiló gulyáshúst. Lábasban egy kanál zsírba sárgára párolunk egy kis fej finomra vágott hagymát, hozzáteszünk egy kanál paprikát s az apró kockákra vágott húst. Előbb csak víz nélkül pároljuk, illetve pörköljük a húst vigyázva, hogy meg ne égjen, azután felöntjük egy liter melegvízzel, megsózzuk és főzzük a mg a hús megpuhult. 4-5 burgonyát megtisztítva, hosszúkás darabokra vágva, 3 órával a tálalás előtt, a húshoz tesszük, s ha puha, félretesszük a lábost, és tálalásig nagyon lassan hagyjuk főni. G Guullyyáásslleevveess 0044. Hozzávalók: 300 g burgonya, 1-2

zöldpaprika, 1 paradicsom, 200 g marhahús, 50 g zsír, 1,5 l víz, 50 g hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika, köménymag. A csipetkéhez 1 tojás, 100 g darás liszt. Az apróra vágott hagymát a zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, jól elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a kisebb kockára vágott, megmosott és lecsurgatott marhahúst. Megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakran kevergetve pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a köménymagot, az összezúzott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát, a meghámozott paradicsomot, és szükség szerint vízzel locsolgatva, tovább pároljuk. Amikor a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük a meghámozott, apró kockára vágott burgonyát, majd belefőzzük az 1 tojásból gyúrt csipetkét. G Guullyyáásslleevveess 0055. Hozzávalók: 50 dkg marha apróhús, egy evőkanál zsír, egy fej

vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, egy csapott evőkanál pirospaprika, egy késhegynyi köménymag, egy-két zöldpaprika, és paradicsom, vagy 2 evőkanál lecsó, 50 dkg burgonya, só. A csipetkéhez: egy tojás, 5-6 csapott evőkanál liszt. A marhahúst valamivel kisebb kockákra vágjuk, mint a pörkölthöz szoktuk, megmossuk és lecsorgatjuk. Az apróra vágott hagymát megfuttatjuk a zsírban, megszórjuk pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha zsírjára pirult, beletesszük a húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá, gyakori keverés közben pároljuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük az összezúzott köménymagot, az apróra vágott fokhagymát, a kicsumázott zöldpaprikát és a meghámozott paradicsomot vagy a lecsót, és szükség szerint egy kevés vizet öntve alá - hogy le ne süljön - tovább pároljuk. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 1,5 l vízzel, beletesszük az apró kockára vágott burgonyát,

és mielőtt a burgonya is egészen megfőne, beletesszük az egy tojásból gyúrt csipetkét. G Guullyyáásslleevveess 0066. 50 dkg kis kockára szelt marhahúst megmosva lecsurgatunk. Megfuttatva 1 fej aprított hagymát 1 ek zsíron, rászórunk 1 ek pirospaprikát. Kis vizet öntünk rá Ha zsírjára sül, beletéve a Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. húst, sózzuk, kis vizet ráöntve, sűrűn keverve, párolva zsírjára sütjük, beletéve 2 ek lecsót, 2 gerezd aprított fokhagymát, kk. zúzott köménymagot, szükség szerint kis vízzel tovább pároljuk. Ha a hús majdnem puha, ráöntve 15 l vizet, 50 dkg kis kockára szelt burgonyát rakunk bele. Mielőtt a burgonya készre fő, 1 tojásból gyúrt csipetkét főzünk bele G Guullyyáásslleevveess 0077. Hozzávalók: 60 dkg sertés v. marhahús, 15 dkg császárszalonna, 10 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsír, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 db kis

fej zellergumó, 1 tk vegeta, 1 kg burgonya, só, pirospaprika, őrölt kömény, 1 db tojás, 10 dkg liszt, 1 db zöldpaprika, 1 db paradicsom. A zsírt egy megfelelő fazékba felolvasztjuk, és a vékonyra metélt császárszalonnát a zsíron üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, és szép sárgára sütjük Ha kész belekaparjuk a fokhagymát, s egy kevés ideig együtt pirítjuk. Most belerakjuk a 2 - 3 cmes darabokra vágott húst, egy kicsit pirítjuk, s ha levet ereszt hozzáadjuk a zöldségeket, sózzuk, köménnyel meghintjük, hozzáadjuk a vegetát, és a végén a pirospaprikát. Összekeverjük, és ekkor aláöntünk egy kevés vizet, hogy éppen csak ellepje, és így pároljuk, míg meg nem puhul. Ha hús már puha és a zöldség is akkor hozzátesszük az apró kockára vágott burgonyát. Most feleresztjük annyi vízzel, hogy ne híg, hanem tartalmas leves legyen Utána fűszerezünk, és ha a burgonya megpuhult beleszaggatjuk

a nokedlit, ha a tészta feljön a tetejére, akkor készen van. 10 percnyi pihentetés után tálaljuk A zöldpaprikát a nokedli előtt tegyük a leveshez, az íze jobban kijön. G Guullyyáásslleevveess 0088. Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kg marhahús, 1 db vörös hagyma, pirospaprika, petrezselyemzöld, köménymag. A szalonnát apró kockára vágjuk, és a bográcsban kisütjük. A hagymát vékony karikára vágjuk, és a kisült zsíron megpároljuk. Kevés pirospaprikával átforgatjuk, majd vízzel felöntjük Ha felforrt beletesszük a kockára vágott marhahúst, a finomra vágott petrezselymet, a köménymagot, végül sózzuk. Amikor a hús félig megfőtt hozzáadjuk a feldarabolt burgonyát Ezután készre főzzük. G Guullyyáásslleevveess 0099. Veszünk 1/2 kiló gulyáshúst. Lábasban egy kanál zsírba sárgára párolunk egy kis fej finomra vágott hagymát, hozzáteszünk egy kanál paprikát s az apró kockákra vágott húst.

Előbb csak víz nélkül pároljuk, illetve pörköljük a húst vigyázva, hogy meg ne égjen, azután felöntjük egy liter meleg vízzel, megsózzuk és főzzük a mg a hús megpuhult. 4-5 burgonyát megtisztítva, hosszúkás darabokra vágva, 3/4 órával a tálalás előtt, a húshoz tesszük, s ha puha, félretesszük a lábost, és tálalásig nagyon lassan hagyjuk főni. G móóddrraa Guullyyáásslleevveess BBeeddeeuuss m 30 dkg marhalábszárat felteszek pörköltnek, ha félig megfőtt, hozzáadok 1/2 kg darabokra vágott oldalast. Mikor a húsok majdnem puhák, hozzáteszem a sárgarépát, gyökeret, zellert, kevés köményt, végül a kockája vágott krumplit. Ha kész, 1 tojásból kicsi galuskát szaggatok bele, s lehet tálalni. Nagyon finom a galuskával és a kétféle húsból G Guullyyáásslleevveess 11991144--bbőőll Veszünk 1 kiló gulyáshúst. Lábasban egy kanál zsírba sárgára párolunk egy kis fej finomra vágott hagymát, hozzáteszünk egy

kanál paprikát s az apró kockákra vágott húst. Előbb csak víz nélkül pároljuk, illetve pörköljük a húst vigyázva, hogy meg ne égjen, azután felöntjük egy liter melegvízzel, megsózzuk és főzzük a mg a hús megpuhult. 4-5 burgonyát megtisztítva, hosszúkás darabokra vágva, 3 órával a tálalás előtt, a húshoz tesszük, s ha puha, félretesszük a lábost, és tálalásig nagyon lassan hagyjuk főni. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. G Guullyyáásslleevveess kkaarraajjccssoonnttbbóóll Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 kg karajcsont, kis pirospaprika, só, 1 csomó leveszöldség, 2 db közepes burgonya, 1 cseresznyepaprika, kk. köménymag, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó zellerzöld, 1 csomó petrezselyem A hagymát apróra vágjuk, olajon üvegesre pirítjuk, megszórjuk pirospaprikával, elkeverjük, egy bögre vizet öntünk hozzá és összeforraljuk. A lébe beletesszük a húsos, ízekre vágott

karajcsontot, két-két szál felkarikázott sárgarépát és petrezselyem gyökeret, a meghámozott és kockákra vágott krumplit. Összekeverjük, bőven felöntjük vízzel Sóval, borssal, cseresznyepaprikával, köménymaggal, fokhagymával ízesítjük. Beledobjuk a zeller- és a petrezselyemzöldet. G Guullyyáásslleevveess lleebbbbeennccssttéésszzttáávvaall Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg sertéscomb, 10 dkg húsos szalonna, 20 dkg száraz csuszatészta, 1 vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, só, bors, pirospaprika, petrezselyem zöld, kevés zsír. A szalonnát vékonyan felszeleteljük, és kevés zsíron, gyenge tűzön kisütjük, majd kiszedjük. A száraztésztát beletesszük a forró zsírba. A visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a megtisztított, felkockázott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a kockára vágott húst és megsózzuk. Időnként kevés vizet öntünk alá, és pörköltszerűen félpuhára megpároljuk

Rátesszük a feldarabolt burgonyát, felöntjük annyi vízzel, hogy bőségesen ellepje, és ízlés szerint fűszerezzük. Tálaláskor a leves tetejére sült szalonnát teszünk, és gazdagon megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. G maallaaccbbóóll Guullyyáásslleevveess m Hozzávalók 6 - 8 személy részére: 2 kg malachús, 20 dkg malacszalonna, 1/2 kg krumpli, 1 fej vöröshagyma, 1 db sárgarépa, 3 kk pirospaprika, 1 csg petrezselyemlevél, 1/2 db karalábé, csipetke, só A szalonnát apró darabokra vágjuk, és a bográcsban üvegesre sütjük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyire szükségünk van. Hozzáadjuk az apróra vágott malachúst Ezután beletesszük a feldarabolt krumplit, a hagymát egészben, a felkarikázott sárgarépát, és az apróra vágott petrezselyemlevelet. Kis lángon főzzük tovább Ízlés szerint sót, pirospaprikát szórunk bele, csipetkével tálaljuk. G móóddrraa ((LLeessnneerr EErrzzsséébbeett)) mii m Maam

Guullyyáásslleevveess M Hagymát pirítani, kicsit lestaubolni, paprika bele. Felengedni, beletesszük a csontot, zöldséget. Leszűrjük, belejön a fasírt kis gombóc, később burgonya Gombóc: kétszer átdarálni, só, bors, 1 tojás, 1 evőkanál morzsa, jól eldolgozni, apró gombócokat készíteni, berántani. Lehet kaprosan - tejfelesen is G máásskkééppppeenn Guullyyáásslleevveess m Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 15 dkg vöröshagyma, 1 kg tisztított burgonya, 25 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 6 dkg zsír, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, köménymag, só, 5 dkg tarhonya vagy csipetke. Elkészítése: A vöröshagymát vágjuk apróra, lassú tűzön fonnyasszuk meg a zsíron, majd szórjunk rá pirospaprikát, keverjük meg, s engedjük fel 2-3 kanál vízzel. Amikor a hagyma zsírjára pirult, tegyük bele a kis kockákra vágott apróhúst, sózzuk meg, s néhányszor kevergetve lassan pirítsuk megint zsírjára. Ezután a húst - kevés vizet

hozzáadva - rövid lében pároljuk, majdnem puhára, közben adjuk hozzá a pépszerűen finomra vágott fokhagymát és a köményt. Amikor a hús már majdnem puha, pirítsuk ismét zsírjára, adjuk hozzá a kis kockákra vágott burgonyát, s addig pirítsuk, amíg a krumpli üvegesedni kezd. Ekkor adjuk hozzá a karikára vágott zöldpaprikát, a paradicsomot, s öntsük fel 1.5-25 l vízzel Sózzuk, s főzzük, míg a krumpli is megpuhul. Az utolsó néhány percre tegyük bele a csipetkét, vagy tarhonyát, hogy az is puhára főjön. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. (Tálalás előtt célszerű a leves tetejéről leszedni a felesleges zsírt.) G Móórraa FFeerreennccnnéé)) Guullyyáásslleevveess ((M Hozzávalók: Hátszín 0,5 kg, zsír 10 dkg, vöröshagyma 3 db, paprika 1 kávéskanál, víz 1,5 l burgonya 1 kg, só 1,5 kanál. Csipetkéhez 1 tojás, 15 dkg liszt Elkészítése: Finomra aprított vöröshagymát felteszünk kevés

zsírba, és sárgára pirítjuk. Adunk hozzá egy kávéskanálnyi édes paprikát, (ha van, 1 db zöldpaprika is jó). Ez alatt a marhahúst apró kockákra vágjuk, és beletesszük, a már megpirult hagymába, jól összekeverjük, és leborítva pároljuk. Ha vize már elfőtt, mindig öntünk utána egy keveset Ha puha, feleresztjük vízzel, ezután kockára vágott burgonyát teszünk bele, ha ez is megfőtt, apró csipetkét főzünk bele. G móóddrraa meett m Guullyyááss nnéém 40 dkg apróra vágott hagymát zsíron fonnyasszunk meg. Megsózzuk, megpaprikázzuk, hozzáadunk kb. 40 dk kockára vágott marhahúst Kevés vízzel felöntjük, hagyjuk forrni Amikor a hús még nem főtt egészen puhára, apró kockára vágott burgonyát adunk hozzá. Mikor a gulyás megfőtt, tegyünk bele majoránnát, és apróra vágott savanyú uborkát. H Haallgguullyyááss Bográcsban, tűzhelyen ugyanúgy elkészíthető. Hozzávalók 4 személyre: 40 deka ponty, 40 deka keszeg, 40

deka csuka, 40 deka törpeharcsa, 20 deka fogasfilé, 1 fej vöröshagyma, a halak zsírja, 1 darab zöldpaprika, 1 darab paradicsom, 4 deka piros csemegepaprika, só, zellerzöld, petrezselyem zöldje, 1 darab sárga-, 1 darab fehérrépa, 3 szem közepes burgonya, 1 tojásból csipetke. Elkészítése: Minden halat lefilézek, kivétel a kárász és a keszeg. A halak zsírját (a hasi részen és a belsőségen található) lefejtem, kipirítom, ebben üvegesre fonnyasztom a finomra vágott vöröshagymát, meghintem pirospaprikával, beledobom a felvágott zöldpaprikát és paradicsomot, keveset párolom, majd utána dobom a fejeket, a gerincet, a kárászt és a keszeget. Lehet, hogy szentségtörésnek hangzik, de én az ikrát is belefőzöm Ebben az esetben az alapba sózom, kevés zeller- és petrezselyemzölddel is ízt adok neki. Lassú tűzön, szinte gyöngyözve főzöm. Ha már a fejeket fakanállal szét tudom nyomni, az egészet átszűröm (nem passzírozom!). A

kiforrt alaplébe beleteszem az időközben kockára vágott sárga- és fehérrépát, kis idő múlva a szintén kockázott burgonyát. Ezután az egy tojásból gyúrt csipetke következik, és amikor már majdnem minden összefőtt, következnek a halfilék, amelyeket körülbelül 1,5 X 1,5 centiméteres darabokra szeletelek, természetesen beirdalva. Utánízesítem, és forrón tálalom. Igen tartalmas, laktató étel, melyhez könnyű, fehér-, száraz bort ajánlok. H miissgguullyyááss Haam Hozzávalók: 1,5 kg burgonya, 100 g zsír, 100 g hagyma, só, 2 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A meghámozott és megmosott burgonyát kockára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, megborsozzuk, és hozzáadjuk a burgonyát. Megsózzuk, összekeverjük, felöntjük vízzel, és fedő alatt puhára pároljuk. Fejes salátával vagy ecetes uborkával tálaljuk. H miiss gguullyyáásslleevveess 0011. Haam Hozzávalók: 1

kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, kis darabka zeller, 1 szál sárgarépa, 3 ek. olaj, 1 tk piros fűszerpaprika, 1 csapott ek só, 1 tojásból és 2 ek. lisztből gyúrt csipetke, késhegynyi őrölt köménymag Elkészítés: A burgonyát megtisztítom, és kis kockákra vágom. A felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom a finomra metélt vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva, belekeverem a pirospaprikát. Ezután ráöntök 2 evőkanál vizet, és beleteszem a kis kockákra vágott Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. zöldséget. A tűzre visszatéve néhány percig pirítom, majd a burgonyakockákat is hozzáadva még 2 percig tovább pirítom. Ráöntök 15 l vizet, beleszórom a sót, valamint a köménymagot, és felforralva 25 percig főzöm. Végül belekarikázom a megmosott zöldpaprikát és a vékony gerezdekre vágott paradicsomot. Beleszaggatom a csipetkét, és néhány perces forralás után

máris tálalhatom. Virslivel, kolbásszal is lehet kínálni, de a nélkül is nagyon jó H miiss gguullyyáásslleevveess 0022. Haam Hozzávalók: a leveshez 50 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 marhahúsleves-kocka, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt köménymag, a csipetkéhez 1 tojás és 2 evőkanál liszt. A burgonyát meghámozzuk, és egyforma kis kockákra vágjuk. A zöldséget tisztítás után ugyancsak egyforma kockákra aprítjuk. A vöröshagymát hámozás után finomra összevágjuk A füstölt szalonnát nagyon apróra metéljük, majd közepes tűzön folytonos kevergetés közben a zsírját kiolvasztjuk. Ezután rátesszük a hagymát, és ugyancsak kevergetve, üvegesre pirítjuk A tűzről lehúzzuk és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet Ezután a tűzre visszatesszük, rádobjuk a zöldséget és a

burgonyakockákat, majd kevergetve, pár percig pirítjuk. Felöntjük kétliternyi vízzel Beletesszük a húsleveskockákat, a zúzott fokhagymát, a köménymagot és felforraljuk. Ha a húsleveskocka elolvadt a lében, a levest megkóstoljuk, és kissé megsózzuk. (Vigyázzunk, a leveskocka sós!) A burgonyát és a zöldséget lassú tűzön puhára főzzük. Közben elkészítjük a csipetkét: a tojáshoz annyi lisztet keverünk (víz nélkül), hogy kemény tésztát kapjunk. A már megfőtt levesbe belefőzzük a parányi, kézzel tépkedett tésztadarabkákat. H miiss gguullyyáásslleevveess 0033. Haam Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, kis olaj, pirospaprika, 2 közepes burgonya, 1 csomó leveszöldség, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 leveskocka v. Vegeta, csipetke Az apróra vágott hagymát olajon megdinszteljük, paprikával megszórjuk, fölengedjük egy csésze vízzel, és egy-két percig sűrítjük. Kockára vágott burgonyát, petrezselyem gyökeret,

sárgarépát felkarikázva, egy-két karikára vágott zöldpaprikát és paradicsomot (télen Piros Aranyat vagy paradicsom pürét) adunk hozzá. Vízzel felengedjük, hogy bőven ellepje, és ha forrni kezd beledobjuk a leveskockát. Csipetketésztát szaggatunk bele H miiss gguullyyáásslleevveess 0044. Haam Hozzávalók: 6 dkg zsír, 8 dkg vöröshagyma, 0.5 dkg pirospaprika, 60 dkg burgonya, 1 gerezd fokhagyma, 1 g köménymag, 1 paradicsom A zsírt felhevítve hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, folyton keverve, kis lángon pirítjuk. Meghintjük pirospaprikával, kis vízzel felöntve elkeverjük. Zsírjára pirítva hozzáadjuk a felkockázott burgonyát. Kissé üvegesre pároljuk Sózzuk, forró csontlével felöntjük Ha a burgonya félig puha, hozzáadjuk a darabolt zöldpaprikát, paradicsomot, ízesítjük. Csipetkével tálaljuk. H miiss gguullyyáásslleevveess 0055. Haam Kis szalonnát pirítva zsírján megpárolunk 1 fej apróra szelt vöröshagymát. A

tűzről lehúzva őrölt köménnyel, 1-2 gerezd zúzott fokhagymával, 1-2 ek lecsóval ízesítjük. Belekeverve tisztított, felkarikázott zöldségeket, zellerlevelet, átpirítjuk. Felöntve kellő vízmennyiséggel, sót vagy ételízesítőt rakunk bele. 5-10 percig főzve 2-3 tisztított, felkockázott burgonyát adunk hozzá 1 tojásból, lisztből, kis sóból keményebb tésztát gyúrva körömnyi csipetkéket szaggatunk a forrásban levő levesbe, készre főzzük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. H miiss zzööllddssééggeess gguullyyááss Haam Hozzávalók: fél csomag szójakocka, fél kg burgonya, 3 db sárgarépa, 2 db fehérrépa, 1 csokor petrezselyem, 2 fej hagyma, késhegynyi pirospaprika, késhegynyi őrölt bors, 1 kávéskanál olaj, 1 evőkanál só, Vegeta. Elkészítése: A zöldségeket és a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A szóját 10 órán át vízben áztatjuk, utána szűrjük, és az olajon apróra

vágott hagymával megpároljuk (kb. 10 perc). Rászórjuk a pirospaprikát és felengedjük kb 1 1/2 l vízzel, beletesszük a zöldségeket és a fűszereket. Puhára főzzük (kb 20 perc) A végén hozzáadjuk az apróra metélt petrezselymet. ÍÍrr gguullyyááss 0011. Hozzávalók: 1, 25 dkg juhhús, 25 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egész bors, 1 fej kelkáposzta, 60 dkg burgonya, majoránna, köménymag,2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 2 dkg só. Elkészítése: A birkahúsról minden hártyát, faggyút eltávolítunk, és mosás után forrásban lévő vízzel leforrázzuk. 6-8 percig forró vízben tartjuk, utána leöblítjük, és kis kockákra vágjuk Két l hideg vízben főni tesszük. Amint felforrt, a gézbe kötött fűszereket és a megtisztított hagymát, fokhagymát beletesszük a levesbe. Közben a zöldséget megtisztítjuk, és ujjnyi hasábokra szeleteljük, majd a leveshez adjuk. Amikor

a hús és a zöldség félpuha, beletesszük a szintén hasábokra vágott, megtisztított burgonyát és a megmosott 8 cikkre vágott kelkáposztát. A levest nem szabad keverni. Amint puhára főtt, a fűszerzacskót kiemeljük, a levest óvatosan tálba szedjük, meghintjük petrezselyemmel és forrón tálaljuk. ÍÍrr gguullyyááss 0022. Hozzávalók 6 személyre: körülbelül 1 kg birkahúsról (szegyet vagy combját használunk) a faggyút eltávolítjuk, majd hirtelen gyengén ecetes vízzel leforrázzuk, és újra leöblítjük. Ezután kis kockákra vágjuk. Hideg vízben feltesszük főni Sózzuk és kis hasábokra vágott 25 dkg vegyes zöldséget adunk hozzá. Sóval, szemes borssal, 1/2 fej egészben hagyott vöröshagymával, köménymaggal, 1 gerezd fokhagymával ízesítjük. Kikor a hús félig puha, akkor hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és a cikkekre szedett kelkáposztát. Finomra vágott petrezselyemmel meghintve forrón tálaljuk. J

Jáásszzssáággii bbooggrrááccssgguullyyááss,, ttéésszzttáássaann Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg krumpli, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg nagykocka tészta, 15 dkg lecsó, pirospaprika, egy cseresznyepaprika, kömény, só, bors A bográcsban kiolvasztjuk az apróra vágott szalonnát, és a tésztát lepirítjuk benne. Ezután kivesszük a bográcsból, a visszamaradt zsiradékhoz tesszük a zsírt, rádobjuk a vágott hagymát és megpirítjuk. Rátesszük a kockákra vágott húst, sózzuk, paprikázzuk, borsozzuk, köményt adunk bele. Beledobjuk a cseresznyepaprikát is, és kevergetve pároljuk Félpuhuláskor beleadjuk a kockákra vágott krumplit, a lecsót és a tésztát. Vízzel felengedjük, és készre főzzük. J Juuhháásszzlleevveess ((bbiirrkkaagguullyyááss)) Hozzávalók (4-6 személyre): 1-1,5 kg birkahús, 1 nagy vöröshagyma, 1 evőkanál édesnemes paprika, 1 kávéskanálnyi só,

1 darab zöldpaprika, 3-5 dkg zsír, 1 darab paradicsom, 1-1 vastag petrezselyemgyökér és sárgarépa, 1-2 fél zellergumó, 1-3 fél kiskanálnyi köménymag, 4-5 krumpli, galuska Elkészítése: A húsdarabokat bográcsba vagy más főzőedénybe rakjuk a zsírral együtt. Az apróra vágott hagymát a tetejére szórjuk, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje. Erős lángon kezdjük el főzni, megsózzuk. Amikor feljön a habja, levesszük a lángot, és lassú tűzön főzzük tovább. A karikára vágott zöldséget, paradicsomot és zöldpaprikát hozzáadjuk, és pirospaprikával megszórjuk. A köménymagot teatojásba tesszük, és az edény oldalánál Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. rögzítjük a zsinóros végét. Amikor a hús kb háromnegyed főzésben van, hozzáadjuk a hasábokra vágott krumplit, s együtt készre főzzük. A leveshez a szokásos módon galuskát készítünk, amelyet a majdnem kész levesbe szaggatunk.

Ezután az elkészült levest tálaljuk A Nagykunságban általában ünnepi alkalomra (lakodalomra, keresztelőre, névnapra) főznek ilyen gulyást. KKááppoosszzttaagguullyyááss Hozzávalók: 15 dkg császárszalonna, 2 evőkanál olaj, 1 nagyobb vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 kiskanál só, fél kiskanál darált cseresznyepaprika, 1 húsleveskocka, 50 dkg savanyú káposzta, 50 dkg burgonya, 1-2 dl tejföl Elkészítése: A császárszalonnát egy centis kockákra vágjuk és az olajon kevergetve, kissé megpirítjuk, 2-3 perc elteltével a lehéjazott, fölaprított vöröshagymát, majd 1-2 perc múltán a zúzott fokhagymát és a köménymagot is hozzáadjuk. A pirospaprikával megszórjuk, elkeverjük, majd azonnal nehogy a paprika megégjen, 1,5 liter vízzel fölöntjük. Megsózzuk, a cseresznyepaprikával ízesítjük, a leveskockát belemorzsoljuk. A savanyú káposztát néhány vágással

fölaprítjuk, a levesbe szórjuk. Ha újra forr, kis lángra állítjuk, kb 25 percig főzzük Ez alatt a burgonyát megtisztítjuk, akkora kockákra vágjuk, mint a gulyásleveshez szokás, és a félpuha káposztához adjuk. Lefödve, úgy 25 perc alatt készre főzzük Tálaláskor a tejfölt külön kínáljuk hozzá. KKááppoosszzttááss gguullyyááss Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg marhaszegy, 1 kis fejes káposzta, 3 paradicsom, 3 zöldpaprika, 40 dkg burgonya, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, szemes bors, olaj Megforrósított olajon fehéredésig pirítjuk a kockára vágott húst, majd hozzáadjuk a kockára vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Néhány percnyi pirítás után megszórjuk pirospaprikával és sóval, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Felöntjük 1 liter vízzel, beletesszük a csíkokra metélt káposztát, a kockára vágott burgonyát, a felkarikázott zöldpaprikát és a cikkekre

vágott paradicsomot. Szemes borssal ízesítjük és fedő alatt, kis lángon megfőzzük. KKeem mppiinngg--gguullyyááss ((eeggyyttáálléétteell)) Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg lebbencstészta, 1 doboz konzerv paprikás burgonya, kolbászszál, 1 zacskó Maggi húsgombóc levespor, 2 db zöldpaprika, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál reszelt hagyma vagy vöröshagymakrém, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, kevés só. Elkészítés: Kirándulás alkalmával érdemes ezt a leveses egytálételt készíteni. A bográcsban felforrósítjuk az olajat, rátesszük a hagymakrémet, s egy-két percig kevergetjük, majd a lebbencstésztát kissé átpirítjuk rajta. Rátesszük a paradicsompürét és azzal is pirítjuk egy percig. Ezután rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan összekeverjük és ráöntünk másfél liternyi vizet Felforraljuk, beleszórjuk a levesporos zacskó tartalmát és belekeverjük a paprikáskrumplikonzervet. 15 percnyi

főzés után belekarikázzuk a zöldpaprikát,és készre főzzük Mire az étel elkészül, a tészta is megfő, és a leves az összes ízt átveszi. Elkészítési ideje: kb. 45 perc LLüünneebbuurrggii kkrruum mpplliigguullyyááss 20-40 dkg sertés és marhahúst 2 cm-es kockákra vágunk. 40 dkg hagymát felaprítunk Két kanálnyi felforrósított vajon barnára sütjük a húst, majd a hagymát is hozzáadjuk, és üvegesre dinszteljük. Ezután egy evőkanál cukorral megszórjuk, két evőkanál édesnemes pirospaprikával összekeverjük. Félliternyi forró vízzel felöntjük, és kis lángon, másfél órán át, pároljuk. Eközben egy kilogramm burgonyát héjában megfőzünk, majd meghámozzuk, és kockára vágjuk. Hozzáadjuk a húshoz, ugyanakkor két evőkanál majorannát, sót, esetleg Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. folyékony levesízesítő fűszerkeveréket teszünk hozzá. Húsz dekagramm csemege uborkát felkockázunk

és az egész, már megfőtt ételhez keverünk. Ezzel már éppen csak összeforraljuk. M Maaggyyaarrooss gguullyyáásslleevveess Hozzávalók: 3 ek olaj, 1közepes fej vöröshagyma, 1 kk édesnemes pirospaprika, 40 dkg marha vagy sertéshús, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, 20 dkg sárga és fehérrépa vegyesen, 30 dkg krumpli, köménymag. Először elkészítjük a pörköltet: a húst kockákra vágjuk; a hagymát felaprózzuk; a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk. Az olajon megfonnyasztjuk a hagymát, félrehúzzuk az edényt a tűzről, megszórjuk a pirospaprikával, rádobjuk a húst, és folyamatosan kevergetve néhány percig pirítjuk. Hozzáadjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt csaknem puhára pároljuk. Közben megtisztítjuk, és karikára vágjuk a répaféléket, apró kockákra a krumplit, a húshoz adjuk, és annyi vízzel eresztjük fel, amennyire levesesnek

akarjuk készíteni. Egy csipet köménymaggal fűszerezzük, az egészet puhára főzzük, szükség szerint utánsózzuk. Forrón tálaljuk, tetejét zöldpaprika-karikákkal díszíthetjük, külön még csípős cseresznyepaprikát is kínálhatunk hozzá. M Maaggyyaarrooss nnyyúúllgguullyyááss Hozzávalók: 1 vadnyúl eleje, 10 dkg húsos császár szalonna, 1 kis kanál kömény, 1 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 szem paradicsom vagy ennek megfelelő lecsó,1 kanál pirospaprika, 2 dl paradicsomlé, só, bors, 1 csokor borsikafű , 30 dkg burgonya, 15 dkg lebbencs vagy kockatészta.1 dl olaj, erős paprika A kockára vágott császár szalonnát zsírjára sütjük, beletesszük a köményt, majd az apróra vágott hagymát. Kicsit dinszteljük és hozzáadjuk a feldarabolt nyulat Kevergetve rövid ideig pároljuk, majd megszórjuk pirospaprikával, felöntjük 2 l hideg vízzel. Ízesítjük sóval, borssal, borsikafűvel, paradicsomlével, karikára vágott

paprikával, paradicsommal vagy lecsóval, puhára pároljuk. Az elforrt vizet pótoljuk A tésztát forró olajon barnára pirítjuk, felengedjük forró sós vízzel, és puhára főzzük. Közvetlen tálalás előtt a leveshez adjuk, leves betétként. Aki szereti az erőset, friss csöves paprikát vagy paprikakrémet tehet bele. Friss kenyérszeletekkel kínáljuk. M Maattyyóóffööllddii ppaannddúúrrgguullyyááss Sertéshúsból készült gulyás gombával, burgonyával, lebbencstésztával, és 1 pohár száraz fehérborral. M Maarrhhaagguullyyááss 0011. Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár, 40 dkg burgonya, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller, 1 közepes nagyságú hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyem, 1-2 szál zellerlevél, 1 doboz pritamin, 1 evőkanál étolaj, 1 tojás, 10 dkg liszt, só, őrölt pirospaprika, bors, kömény, kakukkfű, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl száraz vörösbor. Elkészítése: A húst kb. 2x2 cm-es kockákra

vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2 liter vízzel felengedjük. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamint, a bort, hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit A lisztből kis sóval, vízzel, egy tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (A csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc múltán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges, sót is teszünk bele. Egyet forraljuk Tálalás: mélytányérban, friss, fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. M

Maarrhhaagguullyyááss 0022. Hozzávalók 50-60 főre (kb. 35 liter): 12 kg marhahús (lábszár, lapocka, nyak, oldalas), 1,5 kg zsír, 3 kg vöröshagyma, 2,5 kg fehérrépa, 2,5 kg sárgarépa, 50 dkg zeller, 1 kg zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 10 dkg tisztított fokhagyma, petrezselyem és zellerzöld, 6 kg burgonya, 25 dkg pirospaprika. 5 dkg őrölt bors, 2,5 dkg szemes bors, 2 dkg kömény, 20 dkg Delikát 8 ételízesítő, 14 db marhahúsleves kocka (Maggi), 1 tubus (170 g) csemege Piros arany, 1 tubus (170 g) csípős Piros arany, 2-3 db babérlevél, só, csipetke (3-4 tojásból) Elkészítése: A húst lehetőség szerint nem túl kicsi - kb. 3-4 cm-es - kockákra vágjuk A vöröshagymát megtisztítva vékony karikákra vágjuk, majd a zsíron szalmasárgára pirítjuk pároljuk. Még mielőtt ez bekövetkezne, a kb félkész állapotban lévő hagymához teszünk 0,5 kg zöldpaprikát, és készre pároljuk. Amikor kész van, a tűzről levéve néhány percig hűlni

hagyjuk, ami azért fontos, hogy a pirospaprika ne égjen meg. Amikor kellően kihűlt, rátesszük a pirospaprikát és hozzáadjuk a feldarabolt, előkészített marhahúst. A hús mellé nem árt 1-2 darab nagyobb velős csontot is beledobni. Ekkor kell felfűszerezni úgy, ahogyan egy hasonló mennyiségű húsból készülő pörköltet ízesítünk. Tehát megsózzuk, hozzáadjuk az őrölt bors felét és a szemes borsnak is szintén kb a felét. Rászórunk kb 10 dkg ételízesítőt, 6 db marhahúsleves kockát, a Piros arany nagyobb részét. (A csemegét és a csípőset is) A köménymagnak a fele is szintén ekkor kerül bele Ekkor szeleteljük vékonyan rá a megtisztított fokhagymát is. Az így felfűszerezett alapanyagot visszatéve a tűzre gyakori kevergetés mellett addig pároljuk, amíg a hús a levét ki nem engedte. (Tapasztalatom szerint ilyen mennyiségű húst pörköltnek elkészítve a hús mindig annyi levet enged magából, amennyiben szinte teljesen meg

is tud főni, ezért nem szoktam hozzá vizet önteni.) Miután ez megtörtént, lassú tűzön pároljuk addig, amíg a hús "félfőtt állapotba" nem kerül. Ekkor tesszük bele a megtisztított és karikára vágott zöldségféléket, a maradék zöldpaprikát, zeller- és petrezselyemzöldet. (Ez utóbbiból ne sajnáljunk nagyobb mennyiséget) Ugyancsak ekkor tesszük hozzá kettévágva a paradicsomot, 2-3 db babérlevelet, majd felöntjük az egészet csak annyi vízzel, hogy jó alaposan ellepje az anyagot. Nem árt, hogyha a maradék fűszerekből ekkor is kerül hozzá, hiszen ezeket a fűszereket minél rövidebb ideig főzzük, annál kevesebb illat- és aromaanyag távozik el. A felzöldségezett, már csaknem kész gulyáshoz ekkor tesszük hozzá a kb. 4 x 4 cm-es méretre kockázott burgonyát, de arra vigyázzunk, hogy sem a hús, sem a zöldségkarikák ne essenek szét. Ezzel biztosítjuk azt, hogy tálaláskor nem csak ízletes, hanem gusztusos ételt is

fogunk kapni. A maradék fűszereket (leveskocka, ételízesítő, bors, stb.) ízlésünk szerint még ekkor beletehetjük. Ugyancsak ekkor kell még annyi vizet hozzáönteni, amennyivel nem túl híg, tartalmas gulyást kapunk. Amikor újra felforrt - amennyiben szeretjük - beletesszük a csipetkét, és készre főzzük. Bár mi magyarok szeretjük a csípős, erős ízeket, csak annyi erőset használjunk, amennyit a gyerekek is jóízűen meg tudnak enni. Az erős paprikát inkább utólag, a tányéron kínáljuk mellé. M Maarrhhaagguullyyááss aallffööllddiieesseenn Hozzávalók: 1,2 kg marhalábszár, 2 fej vöröshagyma, 10-10 dkg paradicsom és zöldpaprika, 80 dkg krumpli, zsír, liszt, paprika, só, kömény, bors, A húst kockákra vágjuk, és hideg vízben átmossuk, lecsepegtetjük. Egy fazékba zsírt teszünk és megpároljuk rajta a finomra vágott hagymát. Paprikázzuk és rádobjuk a húst Köménnyel, sóval fűszerezzük és saját levében, fedő alatt

pároljuk. Mikor a hús zsírjára párolódik, mindig kevéske vizet löttyintünk hozzá. Ha már majdnem puha, 3 liter vízzel felöntjük és hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és a cikkekre vágott paprikát és paradicsomot. Puhára főzzük, csipetkével gazdagíthatjuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. M Maarrhhaagguullyyááss kkoolloozzssvváárriiaassaann Hozzávalók: 1,2 kg marhaszegy, 10 dkg zsír, 40 dkg burgonya, 20-20 dkg zöldpaprika, paradicsom és vöröshagyma, 60 dkg fejes káposzta, paprika, kömény, só, bors, tárkony A szegyet hosszúkásra vágjuk és rátesszük a zsírra. Sózzuk, borsozzuk, paprikát, és köményt szórunk rá, s belereszeljük a hagymát is. Fedő alatt saját levében hagyjuk párolódni Vizet csak akkor tegyünk alá, ha nagyon elfőné a saját szaftját. Amikor a hús már majdnem puha, beleadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, a felkockázott burgonyát és a karikákra szelt zöldpaprikát,

és a szeletelt káposztát. Tárkonyozzuk, és annyi vizet öntünk rá, ami éppen ellepi. Fedő alatt puhára főzzük M Maarrhhaagguullyyááss ppaallóóccoossaann Hozzávalók: 1,2 kg marhaszegy, 10 dkg zsír, 60 dkg burgonya, 20 dkg zöldbab, 15-15 dkg vöröshagyma és sárgarépa, 10 dkg gyökér, paprika, kömény, só, majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 3 dl tejföl A szegyet kockákra vágjuk a vöröshagymát apróra. Zsírt olvasztunk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor paprikázzuk, a zúzott fokhagymát és a húst is beletesszük Fedő alatt egy órán át, pároljuk, teszünk hozzá köményt, majorannát, kockázott gyökeret és répát. Sózzuk, megkeverjük és lefedjük. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 2 liter vízzel, a kockákra vágott burgonyát és a zöldbabot is belekeverjük. A tejfölt a liszttel simára kutyuljuk és behabarjuk vele a levest. Csipetkét is adhatunk bele M Maarrhhaagguullyyááss

sszzeeggeeddiieesseenn Hozzávalók: 1,2 kg marhafelsál, 10 dkg zsír, 60 dkg burgonya, 20 dkg vöröshagyma, 15-15 dkg paradicsom és sárgarépa, 10-10 dkg zöldpaprika és gyökér, 1 csomó petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, majoranna, kömény, paprika A húst ujjnyi vastag kockákra vágjuk, a hagymát finomra aprítjuk. Forró zsírban sárgára pirítjuk, fűszerezzük zúzott fokhagymával, paprikával, majorannával, köménnyel, borssal és rádobjuk a húst. Sózzuk, megkeverjük és saját levében, fedő alatt puhára pároljuk Ha félig puha a hús hozzáadjuk a karikára vágott répaféléket, és majdnem puhára pároljuk. Ekkor jön a karikára vágott zöldpaprika, a hasábokra vágott paradicsom és a kockákra vágott burgonya, s felöntjük kellő mennyiségű vízzel. Készre főzzük, csipetkét is adhatunk bele. M Maarrhhaagguullyyááss sszzeerrbbeesseenn Hozzávalók: 1,2 kg marhaszegy, 2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya,

30 dkg kelkáposzta, 2 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, só, bors, majoránna, babér, kömény, paprika, zsír A húst 2x2-es kockákra vágjuk. Egy fazékban zsírt olvasztunk, és beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Sárgásra pirítjuk, fűszerezzük paprikával, majorannával, köménnyel, borssal és az összezúzott fokhagymával. Beleadjuk a húst, sózzuk, megkavarjuk, és fedő alatt pároljuk Ha zsírjára sült, 3 liter vizet öntünk alá. Ha a hús félpuha, hozzáadjuk a szeletelt zöldséget, a gerezdekre vágott paprikát, paradicsomot, a cikkekre vágott káposztát, és a kockákra vágott burgonyát. Készre főzzük M Miihháállyyffaaii gguullyyáásslleevveess Hozzávalók: 60 dkg marha-lábszárhús vagy lapocka, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 zellerlevél, 5-6 közepes burgonya, 2 tojásnyi zsír, fél marék zöldborsó, késhegynyi őrölt bors, 2

zöldpaprika, 1 paradicsom, só. A marhahúst kis kockára vágjuk, megmossuk, és föltesszük főni annyi hideg vízben, amennyi jól ellepi. Főzés közben, ha kell, a vizet pótolhatjuk Megsózzuk és beletesszük az egészben hagyott vöröshagymát, fokhagymát, borsot, és lefedve, lassú forralással főzzük. Közben a megtisztított zöldségféléket kisebb hasábokra vágjuk, kevés zsíron lepirítjuk, kevés vizet öntünk rá, fölforraljuk és így tesszük a félig megfőtt húshoz, ez szebb színt ad a levesnek. Ha a hús már Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. majdnem teljesen puha, akkor a tisztított és kockára vágott burgonyát, zöldpaprikát, paradicsomot beletesszük, készre főzzük, és a főzés befejezése előtt beletesszük a zöldborsót. Megízleljük, és ha kell, utána sózhatunk. Tálalás előtt a hagymát és a fokhagymát kivesszük belőle. M Muufflloonngguullyyááss vvöörröössbboorrrraall Hozzávalók

6-8 személyre: 80 dkg muflonhús, 60 dkg krumpli, pirospaprika, 3 fej vöröshagyma, 5 dkg liszt, 2 evőkanál zsír, 1 db tojás, 1/2 dl vörösbor, só, bors. Elkészítése: A megmosott, hártyáitól megtisztított húst kisebb kockákra vágjuk, és forrásban levő vízbe tesszük. Egy-két percig forraljuk, azután kivesszük, és lecsöpögtetjük A megtisztított, kockákra vágott hagymát megpároljuk a forró zsíron, majd hozzáadjuk a pirospaprikát és a borsot, rátesszük a húst, és megsózzuk. Aláöntjük a bort, és kevergetve, lassú tűzön pároljuk Ha szükséges, kevés vizet öntünk hozzá. Amikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott krumplit. A tojásból és a lisztből csipetkét készítünk, és belefőzzük a gulyásba. N mbbaagguullyyááss Nyyáárrii ggoom Hozzávalók: 1 kg gomba (róka vagy vargánya), 1 kg burgonya, 2 fej hagyma,2 db paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 5 dkg füstölt

szalonna, pirospaprika, só. Elkészítés: A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk. Pörcét félre tesszük A két fej megreszelt hagymát, a megmosott, és feldarabolt gombát, burgonyát, paprikát, paradicsomot a szalonna zsírján puhára pároljuk, pirospaprikával, köménnyel megszórjuk, liternyi vízzel felengedjük. Kb 5 percig forraljuk A szalonnapörcöt beletesszük, forrón tálaljuk PPaallóócc gguullyyááss 0011. Hozzávalók: 40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldbab, ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél, 5 dkg füstölt szalonna. Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő

alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük. Elkészítési idő: kb. 50 perc PPaallóócc gguullyyááss 0022. Hozzávalók: 50 dkg marha- vagy disznóhús, zsír, olaj, 50 dkg burgonya, 50 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, zöldpaprika, paradicsom, pirospaprika, só ízlés szerint, babérlevél, csipet majoránna, bors, 1 pohár tejföl. A csipetkéhez: 15 dkg liszt, 1 tojás. A húst pörköltszerűen

feltesszük főni. Amikor már majdnem kész, hozzáadjuk a felkockázott burgonyát, a zöldbabot, majd utánízesítjük. Végül csipetkét szaggatunk bele A tejfölt egy pici liszttel jól elkeverjük és beleöntjük a gulyásba, és szintén jól megkeverjük, majd egyet rottyantunk rajta és kész is, de finom tejföl nélkül is. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. PPaallóócc m maarrhhaagguullyyááss Hozzávalók: 1,2 kg marhaszegy, 10 dkg zsír, 60 dkg burgonya, 20 dkg zöldbab, 15-15 dkg vöröshagyma és sárgarépa, 10 dkg gyökér, paprika, kömény, só, majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 3 dl tejföl A szegyet kockákra vágjuk a vöröshagymát apróra. Zsírt olvasztunk, rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor paprikázzuk, a zúzott fokhagymát és a húst is beletesszük Fedő alatt egy órán át, pároljuk, teszünk hozzá köményt, majoránnát, kockázott gyökeret és répát. Sózzuk, megkeverjük és

lefedjük. Ha a hús már majdnem puha, felöntjük 2 liter vízzel, a kockákra vágott burgonyát és a zöldbabot is belekeverjük. A tejfölt a liszttel simára kutyuljuk és behabarjuk vele a levest. Csipetkét is adhatunk bele PPiilliissii sseerrttééssgguullyyááss Hozzávalók: 6 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 40 dkg sertéslapocka, 1 késhegynyi fokhagymasó, 1 kávéskanál köménymag, 1 evőkanál gulyáskrém, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 zellerlevél, 1 zöldpaprika, 60 dkg burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, só. Elkészítés: A kockára vágott szalonnát kiolvasztjuk. Zsírjában megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük paprikával és beletesszük az ujjnyi vastagra vágott húst. Fokhagyma-sóval, köménymaggal, gulyáskrémmel, sóval fűszerezzük, és gyakori keverés mellett zsírjára pirítjuk. Ezután kb 1,5 l vízzel felöntjük Beletesszük a megtisztított, hasábba vágott

vegyes zöldséget, zellerlevelet és a zöldpaprikát. Közepes tűzön főzzük Amikor a hús félig megpuhult, tegyük bele a nagy kockára vágott burgonyát, majd tíz perc múlva a csipetkét is. Erős tűzön készre főzzük PPiilliissii ssöörrgguullyyááss Hozzávalók: 1,6 kg marhalábszár, 40 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 30-30 dkg paprika és paradicsom, 1 db erős paprika, só, pirospaprika, 1,5 l világos sör, 2 kg krumpli, 20 dkg zsír. A húst kockákra, a zöldpaprikát, paradicsomot szeletekre, a hagymát apró kockákra, a krumplit nagyobb kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A zsírban megpirított hagymát pirospaprikával, fokhagymával összekeverjük, rátesszük a húst, saját levében rövid ideig pároljuk, fűszerezzük, majd hozzátesszük a paradicsomot és a paprikát, krumplit, sörrel felöntjük, és kevés víz hozzáadásával puhára főzzük. PPiinncceegguullyyááss Hozzávalók (10-15 személyre): 60 dkg füstölt

csemege szalonna, 80 dkg húsos szalonna (Kolozsvári a legjobb, de megteszi a császár szalonna is, akár nyersen, akár előfőzve), 1,5 kg vöröshagyma, 50 dkg szép, friss sárgarépa, 70 dkg petrezselyemgyökér (a pasztinák nem jó!). 1 kg zöldpaprika, 0,5 kg érett paradicsom, 2 kg szép, egészséges krumpli, 20 dkg különleges ("Csemege") minőségű őrölt pirospaprika, 5-6 kg marha lábszár (esetleg lapocka) 2-3 cm-es (kis) kockára vágva, 3-4 evőkanál magyar mustár, 8-10 babérlevél (nem tévedés, ebbe sok kell!). 1-1 csomag őrölt köménymag, szárított tárkony, kakukkfű, lestyán, kurkuma, chili és egy kevés szerecsendió, amit majd belefaragunk a legvégén, 2 csomó zellerzöld, 5-6 csomó petrezselyemzöld, 4-5 dl száraz, kiváló minőségű vörösbor. (A szekszárdi bor a legjobb ehhez!) Elkészítése: Először is a marhalábszárat megtisztítjuk a hártyáktól, bőnyéktől, faggyútól, csak a szín tiszta húst használjuk fel.

A megszokottnál kisebb kockákra (2-3 cm) daraboljuk fel a húst, hogy jobban kiadja az ízét, levét. Darabolás után már nem szabad mosni, hogy ne legyen vizes. Lehetőleg csak a végén sózzuk, ha kell, de általában a szalonna elég sós, és nem szükséges külön is megsózni. A füstölt szalonnát apró kockákra felvágjuk, és odatesszük mérsékelt tűzön sülni. Felvágjuk a húsos szalonnát vékony csíkokra, és amikor már jól sül a zsír, hozzátesszük, és együtt sütjük tovább. Amikor már kezd pirulni a húsos rész, akkor hozzáöntjük a megtisztított és felaprított vöröshagymát. Jól megpirítjuk, vigyázva, hogy sehol ne égjen meg. Ekkor tesszük hozzá a megtisztított, megmosott és vékony karikára vágott sárgarépát és Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. gyökeret. Az egészet tovább sütjük, pároljuk, kicsit pirítjuk Ne ijedjünk meg, hogy látszólag minden zsírban úszik, de ennek az ételnek

éppen az a lényege, a zsírban párolódás. Amikor már a zöldség is jól átpárolódott, rátesszük az apró csíkokra vágott zöldpaprikát, majd néhány átforgatás után a felkockázott paradicsomot. (A paradicsom héját le is húzhatjuk, ha zavar bennünket a belefőzött héj.) Most rátesszük az őrölt paprikát, egyenletesen közé szórva, és jól összekeverjük, közben a legerősebbre vesszük a tüzet, hogy hirtelen átsüljön, de azért ne égjen oda! Azonnal rátesszük a húst, és összekeverjük alaposan. Ekkorra már erős tűzre van szükségünk, hogy a hő egy kissé összekapja a hús külső rostjait. Addig kell kavargatni, dédelgetni, amíg 2-3 centi lé keletkezik a szilárd részek fölött, és jól fő az egész tömeg. Ekkor a tüzet lecsendesítjük, még egyszer jól összekavarjuk, és lefedve kb. 3 óra hosszan a saját levében pároljuk. Nem szabad hozzá önteni semmit, sem vizet, sem bort Időnként megkavarjuk, hogy le ne égjen.

Amikor már majdnem megpuhult, akkor elkezdjük befűszerezni. Beletesszük a mustárt, a babérlevelet, majd egyenletesen megszórjuk ízlés szerinti mennyiségben, szárított tárkonnyal, őrölt köménnyel, szárított lestyán levéllel, és elég sok kakukkfűvel. Most jönnek azok a fűszerek, amelyek már a modern konyha vagy inkább kereskedelem eredményei: bőven teszünk bele kurkumát (indiai őrölt sáfrány), egy kevés chili paprikát (jó az afrikai Sambal paszta is), curry port. Összekeverjük a fűszerekkel, és pár perc múlva hozzáöntjük a meghámozott és nagyobb kockára felvágott burgonyát, a kb. két liter vízzel együtt, amiben addig állt Ezzel is óvatosan összevegyítjük, és kicsit erősebb tűzzel főzzük, amíg nem kezd el forrni, akkor ismét takarékra állítjuk a lángot. Nagyon apróra összevágjuk a tisztára mosott, nedves 2 csomó zellerzöldet, és az 5-6 csomó petrezselyemzöldet. A lényeg, hogy látszólag aránytalanul sok

kell ezekből a zöldekből, és minél frissebbek, annál jobb. Kis engedményt tehetünk télen, és lefagyasztott zöldből is tehetünk hozzá, bár nem lesz olyan finom. Néhányszor óvatosan megkeverjük, hogy mindenüvé jusson a zöldből is. Ha megfőtt a krumpli, akkor lassan, egyenletesen szétosztva hozzáöntünk 4 dl nagyon jó minőségű vörösbort, és ezzel is óvatosan átkeverjük, pár percig még főzzük, majd lefedve 1015 percig pihenni hagyjuk. Tálaláskor a tetejére enyhén csípős zöldpaprika karikákat teszünk. Sok puha, fehér kenyeret adunk hozzá, és lehetőleg száraz szekszárdi vöröset kínálunk mellé. S Soonnkkaagguullyyááss 0011. Hozzávalók: 30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszöldség (petrezselyemgyökér, sárgarépa), 50 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 dl száraz vörösbor, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só,

csipetnyi porcukor. Az olajat fazékban felforrósítjuk, majd üvegesre fonnyasztjuk rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatesszük, és rádobjuk az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott sonkát. Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük 2 liternyi vízzel Beletesszük a húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforraljuk. Kis lángon majdnem puhára főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt petrezselyemgyökeret, valamint a sárgarépát, végül pedig a meghámozott, és ugyancsak kis kockákra vágott burgonyát. Ha szükséges, még annyi vizet öntünk hozzá, hogy a folyadék jól ellepje a burgonyát. Készre főzzük Mielőtt az asztalra tennénk, nyakon öntjük a borral, és ha szükséges, utána sózzuk, de már nem forraljuk. A leves még laktatóbb, ha 1

tojásból készült csipetkét is belefőzünk, azonban e nélkül is kiadós. S Soonnkkaagguullyyááss 0022. Hozzávalók: 50 dkg körüli nyers, csont nélküli sonkadarab, 50 dkg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom (mirelit is lehet), 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 szem kardamómi mag, 1 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt köménymag, tej a sonka áztatásához. A nyers, füstölt sonkát előző nap annyi tejbe teszem, amennyi éppen ellepi. Felhasználásig befedve tartom a hűtőszekrényben. Az áztató tejből leszűröm, és nagyon vékony csíkokra Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. metélem. A vöröshagymát megtisztítom, és kis kockákra vágva a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva rászórom a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre rögtön

visszateszem, összeforralom, és a sonkacsíkokat megpirítom rajta Felöntöm másfél liternyi vízzel, és takaréklángon puhára főzöm. Ezután beleteszem a közben meghámozott és kis kockákra aprított burgonyát, a felszeletelt és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a fűszereket. (A kardamómi magot úgy kell kibontani, mint a napraforgó magot Csak a fekete apró magocskákat szórom a levesbe.) Ha a burgonya is megpuhult, akkor teszem bele a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot. A tejfölt is belekeverem, és ha szükséges, meg is sózom. (Vigyázat! A sonka igen sós, ezért a levest csak akkor szabad megsózni, ha a sonka már teljesen megfőtt.) Jól összeforralom Kiadós és nagyon ízletes leveses egytálétel. S maagguullyyááss Soonnkkááss hhaaggyym Hozzávalók: 30 dkg nyers füstölt sonka vagy tarja, 25 dkg vegyes leveszöldség, 50 dkg burgonya, 50 dkg vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma,

1 dl száraz vörös bor, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só, csipetnyi porcukor Az olajat egy fazékban felforrósítom, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított és egy centis kockákra metélt vöröshagymát. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatéve rádobom az előző este hideg vízbe áztatott nyers, apró kockákra vágott sonkát. Néhány percig pirítom, majd felöntöm 2 liternyi vízzel. Beleteszem a húsleveskockát és a zúzott fokhagymát, ezután felforralom Kis lángon majdnem puhára főzöm. Végül hozzáadom a megtisztított, és ugyancsak kis kockákra darabolt petrezselyemgyökeret valamint a sárgarépát, és a meghámozott, ugyancsak felkockázott burgonyát. Annyi vizet öntök rá, hogy a folyadék jól lepje el a burgonyát Készre főzöm. Mielőtt az asztalra teszem, nyakon öntöm a borral, de már nem forralom, csak jól összekeverem. S

Söörrgguullyyááss Hozzávalók: 1,5 kg marhalábszár, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 db zöldpaprika, 2-3 paradicsom, 2 liter világos sör, 1 kg burgonya, só, bors, pirospaprika A húst és a burgonyát kockákra, a zöldpaprikát és a paradicsomot szeletekre vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Egy kevés olajon az apróra vágott vöröshagymát megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, a fokhagymát és elkeverjük. Hozzátesszük a húst, néhányszor megkeverjük, majd saját levében rövid ideig pároljuk. Fűszerezzük, majd hozzátesszük a paprikát és a paradicsomot, sörrel felöntjük. Amikor a hús már félig puha, hozzáadjuk a burgonyát, és készre főzzük. S Söörrööss zzööllddsséégggguullyyááss Hozzávalók: 75 dkg burgonya, 25 dkg gomba, 25 dkg vegyes leveszöldség, fél üveg világos sör, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 2 nagy, kemény paradicsom, 10 dkg szeletelt császárhús (slicced bacon), 1 evőkanál

piros fűszerpaprika, 1 evőkanál Vegeta, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A császárhúst nagyon vékony csíkokra vágjuk, és beletesszük egy fazékba. Közepes tűzön, folytonosan kevergetve kiolvasztjuk a zsírját. Ezután rátesszük a megtisztított és felkarikázott vöröshagymát. Ugyancsak folyamatosan kevergetve üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzzuk, és gyorsan belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet (hogy a paprika meg ne égjen), ismét összekeverjük, és beletesszük a megtisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután fedővel letakarva puhára pároljuk. Tíz perc múlva belerakjuk a megtisztított és karikára vágott zöldséget, a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, valamint a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát. Beleszórjuk a gyömbért és az ételízesítőt, valamint a

megtisztított, zúzott fokhagymát. Ráöntjük a sört és még másfél liternyi vizet Lassú tűzön puhára főzzük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Megkóstoljuk, és ha szükséges, meg is sózzuk. Ezután tesszük bele a kis kockákra vágott paradicsomot. Néhány percnyi fövés után a tűzről lehúzzuk, és tíz percig hagyjuk állni S Szzaalloonngguullyyááss 1 kg marhahúst apró kockákra vágunk. 4 darab hagymát zsírban vagy olajban megpirítunk, rászórunk 4 kiskanál pirospaprikát, rögtön elkeverjük, s beletesszük a felkockázott húst. Sózzuk és nyomunk bele 2-3 gerezd fokhagymát is. Pár szem köménymagot és 1-2 kanál ketchupot adunk hozzá. Párolás közben pici vizet öntünk a hús alá, és ha már elég puha, 4-5, apró kockákra vágott burgonyát is főzünk bele. Rövid lével készítjük, ez is egytálétel, de arra vigyázzunk, nehogy annyira rövid legyen, hogy odaég! S Szzeeggeeddii

ccssiirrkkeegguullyyááss Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke, 25 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 70 dkg burgonya, 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó), 2 gerezd fokhagyma, só, kevés köménymag, zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel, hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát, a feldarabolt csirkét, megsózzuk, összekeverjük, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert kis kockákra vágjuk, kevés zsírban megpirítjuk, felöntjük vízzel és megpároljuk. Ha a csirke puhulni kezd, hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót), az egyforma kis kockákra vágott burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt, majd addig főzzük, míg a burgonya és a csirke

megpuhul. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. S Szzeeggeeddii gguullyyáássccssiirrkkee Hozzávalók 8 személyre: 2 kg csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 csipetnyi őrölt kömény, 1 evőkanál fűszerpaprika, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 1 kg burgonya Előkészítés: A csirkét megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a köményt és a fűszerpaprikát, elkeverjük, 2-3 dl vizet öntünk rá, és a fokhagymát is beletesszük. Ismét tűzre tesszük Belehelyezzük a csirkét, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Közben megtisztítjuk, megmossuk a sárgarépát, a gyökért és a zellert, apróra vágjuk, végül rátesszük a csirkére. Felengedjük 2-2,5 l vízzel, és kb 20 percig kíméletesen, félpuhára főzzük.

Meghámozzuk, megmossuk a burgonyát, és kis kockákra vágjuk Beletesszük a levesbe, ha kell, utána ízesítjük, (tehetünk bele erős paprikát), és további 20 percig főzzük. Galuskával tálaljuk S Szzeeggeeddii ffááccáánngguullyyááss Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 10 dkg zsír, 1 dkg paprika, 16 dkg sárgarépa, 16 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg hagyma, 2 dkg só, 0,1 dkg törött bors, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, 6o dkg burgonya, csipetke. Elkészítés: A fácánt tollaitól megtisztítjuk, és a rajta maradt pihéket nyílt láng felett lepörköljük. Fejét és csüdjét levágjuk, és eltávolítjuk. Zsíron vöröshagymát pirítunk sárgára, pirospaprikát, törött borsot szórunk rá, és beletesszük a fácánt (a zúzával, a szívvel együtt). Vízzel felöntjük, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Hozzáadjuk a sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a zöldpaprikát és paradicsomot. Amikor a hús már annyira megpuhult,

hogy elválik a csontjától, kivesszük, kissé lehűtjük, és kicsontozzuk. A kicsontozott húst 2-4 dkg-os darabokra vágjuk, és visszarakjuk a saját levébe. Kockára vágott burgonyát teszünk bele, csipetkét főzünk bele, és így tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. S maarrhhaagguullyyááss Szzeeggeeddii m 6 dkg zsíron 5 dkg finomra szelt, fonnyasztott vöröshagymára, 1 gerezd fokhagymára téve 60 dkg egyenlő kockára vágott marhahúst, megsózva, lefedve pároljuk, míg a leve elfő. Meghintve pirospaprikával, pár köménymaggal, rárakunk 15 dkg kockára vágott vegyes zöldséget. Mindig annyi vízzel felöntve, hogy le ne égjen, puhára pároljuk Ha a hús puha, felöntve 1 l vízzel, belerakunk 1 ek lecsót, 50 dkg kockára vágott burgonyát. Ha felforrt, csipetkét főzünk bele. S Szzeerrbb gguullyyááss Hozzávalók: 1 kg marha színhús, 80 g sertészsír, 300 g vöröshagyma, 20 g fűszerpaprika, 0,6 kg

burgonya, 140 g zöldpaprika, 60 g friss paradicsom, 0,6 kg kelkáposzta cikkekre vágva, Só, köménymag, fokhagyma. A lehetőleg lédús, mócsingos húsból (lábszár, lapocka, nyaka) kb. 1,5 -2 cm-es kockákat vágunk. Ezután a felolvasztott zsírban az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk A hőfokot csökkentve, a nem túl forró hagymás zsírban a fűszerpaprikát gyorsan elkeverjük, rátesszük a húst, megsózzuk, és tovább pörköljük. Ha a hús leve elfőtt, hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra vagdalt fokhagymát, és mindig csak kevés vizet adva alá, fedő alatt, mérsékelt tűzön, időnként megkeverve pároljuk. A hús tehát ne főjön, hanem rövid lében, gőzben puhuljon. Közben a burgonyát, a zöldpaprikát, a paradicsomot kb. 1 cm-es kockára vágjuk Mielőtt a hús teljesen megpuhulna, levét annyira elpárologtatjuk, hogy csak a zsírja maradjon meg. Hozzátesszük a burgonyát, jól elkeverve együtt pirítjuk, míg üvegesedni

kezd, majd felöntjük csontlével és beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot. Ha a burgonya puhulni kezd, belefőzzük a 600 g kisebb cikkekre vágott kelkáposztát. S maarrhhaagguullyyááss Szzeerrbb m Hozzávalók: 1,2 kg marhaszegy, 2 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 30 dkg kelkáposzta, 2 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 2-2 paradicsom és zöldpaprika, só, bors, majoránna, babér, kömény, paprika, zsír A húst 2 x 2-es kockákra vágjuk. Egy fazékba zsírt olvasztunk és beletesszük a finomra vágott vöröshagymát. Sárgásra pirítjuk, fűszerezzük paprikával, majorannával, köménnyel, borssal és az összezúzott fokhagymával. Beleadjuk a húst, sózzuk, megkavarjuk, és fedő alatt pároljuk. Ha zsírjára sült, 3 liter vizet öntünk alá. Ha a hús félpuha, hozzáadjuk a szeletelt zöldséget, a gerezdekre vágott paprikát, paradicsomot, a cikkekre vágott káposztát, és a kockákra vágott burgonyát. Készre főzzük

S Szzőőllőőssggaazzddaa gguullyyáásslleevveessee Hozzávalók: a leveshez 40 dkg marhalábszár, 60 dkg burgonya, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellercikk). 10 dkg gomba, 2 zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 dl rizling (vagy egyéb száraz fehérbor), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csipetkéhez 1 tojás, 2 evőkanál liszt (vagy amennyit felvesz), csipet só. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágjuk, zsírját kisütjük, majd rátesszük a meghámozott és finomra vágott vöröshagymát. Üvegesre fonnyasztjuk, ezután lehúzzuk a tűzről, és belekeverjük a pirospaprikát. Azonnal ráöntünk 3 evőkanál vizet, és beletesszük a megmosott, letörülgetett kis kockákra vágott húst. Fehéredésig pirítjuk, közben folyamatosan kevergetjük Ráöntünk egy liter vizet, és addig főzzük, amíg majdnem puha lesz. Ekkor

beletesszük a megtisztított, és kis kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, valamint a kicsumázott, ugyancsak szeletekre vágott zöldpaprikát. Még egy liternyi vizet öntünk rá, és fedő alatt mindent puhára főzünk. Közben megsózzuk, megborsozzuk Ha már megfőtt, belekarikázzuk a paradicsomot, és hozzákeverjük a zúzott fokhagymát. Végül beleöntjük a bort, és éppen csak felforraljuk, máris lehúzzuk a tűzről. 10 percig hagyjuk "higgadni", azután tálaljuk a közben Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. külön megfőzött csipetkével. (A csipetkéhez a tojást a sóval és a liszttel kemény tésztává gyúrjuk, és forrásban lévő sós vízben megfőzzük a kézzel egészen apróra tépkedett tésztát. ) T Teejjffööllööss kkaakkaassgguullyyááss Hozzávalók: 1 kis kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg burgonya, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1

csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. Elkészítése: A kakast megtisztítom, és olyan kis darabokra vágom, mintha paprikás csirkét készítenék. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután egy evőkanál vizet beleöntök, és rádobom a kakasdarabokat. Mindkét felén átpirítom, majd hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát. Megsózom, és annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi Fedő alatt félpuhára párolom. (Ha kuktában készítem, negyedannyi idő alatt megfő) Közben a zöldséget és a burgonyát megtisztítom, kis kockákra vágom. A paradicsom héját lehúzom és felszeletelem. A félpuha húshoz öntöm a zöldséget, a burgonyát, és egy darabban teszem bele a cseresznyepaprikát. Készre főzöm, majd belekeverem a finomra

vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt, de már nem forralom. Rövid, sűrű lének kell alatta lenni Elkészítési ideje: 90 perc T Tiirrppáákk áárrvvaagguullyyááss lleevveess Hozzávalók: 2-3 krumpli, 1 fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyem, karalábé, zsír, pirospaprika, a galuskához: 2 tojás, liszt, só, víz. Egy evőkanál zsírban egy közepes nagyságú hagymát üvegesre párolunk. Késhegynyi pirospaprikát adunk hozzá. A hagymás zsírt, a zöldséget kevés só és víz hozzáadásával fedő alatt pároljuk. Amikor mindezek megpuhultak, forró vízbe öntjük Hozzáadjuk a kockára vágott krumplit. Elkészítjük a galuskát, és beleszaggatjuk Tetszés szerint sózzuk A galuskát nokedlit - úgy készítjük, hogy két tojáshoz csipetnyi sót adunk, két evőkanál vizet és annyi lisztet, hogy könnyen kavarható legyen. A tésztát akkor szaggatjuk a levesbe, amikor a krumpli félig megfőtt. T Tyyúúkkgguullyyááss 0011. Hozzávalók 6

személyre: egy 1,5 kg-os tyúk, 80 dkg krumpli, 1 adag leveszöldség, 10 dkg lecsó, 3 fej vöröshagyma, 3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál zsír, l evőkanál pirospaprika, 1 mokkáskanál köménymag, só; A csipetkéhez: 10 dkg liszt, l tojás, só A megtisztított tyúkot feldaraboljuk, a májat és a megtisztított zúzát kis darabokra vágjuk, és megsózzuk. A megtisztított, finomra vágott hagymát megpirítjuk a felhevített zsíron, megszórjuk a pirospaprikával, gyorsan elkeverjük, rátesszük a húst, a zúzát és a májat, ízesítjük a zúzott fokhagymával, a köménnyel, kevés vizet öntünk alá, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk. Az elfőtt vizet pótoljuk Közben félig megfőzzük a kockára vágott zöldséget A megtisztított krumplit kisebb kockákra vágjuk, majd amikor a hús kezd puhulni, hozzáadjuk a zöldséggel és a levével együtt. Felengedjük vízzel, hozzáadjuk a lecsót is, és az egészet puhára főzzük. Végül csipetkét főzünk

a levesbe. (A csipetkét úgy készítjük, mint a galuskatésztát, csak keményebbre gyúrjuk, és egészen apróra szaggatjuk.) Elkészítési idő: 70 perc T Tyyúúkkgguullyyááss 0022. Hozzávalók: 1 egész tyúk, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 gerezd fokhagyma, szemes bors, só, pirospaprika, 1 kis babérlevél, 2 szem szegfűbors, késhegynyi őrölt kömény, 3-4 nagyobb burgonya, zsír. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A reszelt vöröshagymát és a nagyon apróra vágott zöldpaprikát kevés zsíron üvegesre pirítom. Ráteszem a feldarabolt tyúkot, és kevergetve addig sütöm, míg elveszíti nyers színét Karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret adok hozzá, megszórom pirospaprikával, és felengedem annyi vízzel, amennyi ellepi. Beleteszem a fűszereket, de csak akkor sózom, ha a hús felig megpuhult. Amikor már majdnem teljesen puha, beleteszem az apró kockákra

vágott burgonyát és készre főzöm. Tojásból, lisztből frissen készített galuskával is szoktam dúsítani. Ü Ürrüügguullyyááss Kockára vágott, csontozott ürühúst (eredetileg a birka nyakrészét használják) zöldségekkel (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zellergumó, vöröshagyma, fokhagyma) és fűszerzacskóba helyezett fűszerekkel (bors, babérlevél, kakukkfű) lassú lángon félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk a cikkekre vágott kelkáposztát és kifliburgonyát. A hús teljes puhulásáig nagyon lassan főzzük készre. Tálaláskor a hússal azonos mennyiségű zöldséget adagolunk Ü Allffööllddrrőőll Ürrüügguullyyááss aazz A Hozzávalók: 1 kg juhcsont, 1,5 kg ürülapocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 zöldpaprika és paradicsom, 6 szem krumpli, 1-1 ek zsír, paprika és só, csipet kömény Vagy egy jó nagy lábos, vagy egy bogrács a legmegfelelőbb edény ehhez az ételhez. A hagymát apróra vágjuk, és

forró zsírban üvegesre pároljuk. Paprikát szórunk rá, majd felöntjük 2 dl vízzel. Beletesszük a felaprított csontokat és a kockákra vágott húst Sózzuk, ráöntünk 2 liter vizet és köménnyel, valamint a zúzott fokhagymával fűszerezzük. Fedő alatt főzzük, míg majdnem megpuhul a hús. Ekkor adjuk bele a kockákra vágott krumplit, a cikkekre metélt paradicsomot és paprikát. Ha kell, kevés vizet adhatunk még hozzá, és a hús puhulásáig főzzük. Esetleg cseresznyepaprikát is főzhetünk bele Z Zeelllleerreess ccssiirrkkeegguullyyááss ccssuurrggaattootttt ttéésszzttáávvaall Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 1 nagyobb konyhakész csirke, 3 nagy sárgarépa, 2 nagy petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 nagy zeller, 4 nagy krumpli, 1 vöröshagyma, olaj, pirospaprika, só, szemes bors, 1 csokor zellerzöld, a csurgatott tésztához: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, só, víz A csirkét kisebb darabokra vagdaljuk, és megmossuk. A zöldségeket

megtisztítjuk, megmossuk, majd a sárgarépát, gyökeret, karalábét, zellert nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát lereszeljük, és egy fazékban kevés olajon megpirítjuk. Megszórjuk kevés pirospaprikával, elkeverjük, és rátesszük a húst. Felöntjük vízzel, és sóval, szemes borssal ízesítve felforraljuk. Aztán beletesszük a zöldségkockákat, és a zellerzöld felét csokorba kötve Amikor puhulni kezd a hús, hozzáadjuk a felkockázott krumplit. (A húst és a zöldségeket ne főzzük szét.) A tojást villával felverjük, megsózzuk, belekeverjük a lisztet és egy kevés vizet, hogy híg galuskamasszát kapjunk. Amikor felforr a gulyás, megkóstoljuk, ha szükséges ízesítjük A tésztát fém tésztaszűrőben kevergetve a forrásban lévő gulyásba csurgatjuk, és készre főzzük. Tálaláskor durvára vágott zellerzölddel megszórjuk. Z Zööllddbboorrssóóss ccssiirrkkeegguullyyááss Hozzávalók: 70 dkg csirke, 20 dkg zöldborsó, 40 dkg

burgonya, 20 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál zellerlevél, ízlés szerint zöldpaprika, paradicsom, petrezselyem, és pirospaprika. Elkészítése: Az aprított hagymát zsiradékon megpirítjuk és meghintjük a pirospaprikával. Pár pillanat után beletesszük a darabolt csirkét, és néhány percig együtt pirítom. Kevés vízzel felengedjük és a sóval, fokhagymával együtt párolom tovább. Mikor félpuha, akkor hozzáadom a kockázott burgonyát és a zöldborsót, és felengedem 1.5 l vízzel, hozzáadom a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a zeller zöldet. Készre főzöm és melegen friss kenyérrel tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Megjegyzés: Ha mirelit borsót használunk, akkor azt a végén a paradicsommal együtt tegyük bele. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Krumplis tésztaételek (válogatás) A krumplis tészta (gránátos kocka, grenadírmars) tipikus magyaros

házias étel. Olcsó, könnyen és gyorsan elkészíthető, nagyon finom savanyúsággal vagy fejes salátával. Általában a gyerekek is kedvelik. Elkészíthetjük teljes kiőrlésű liszttel vagy egyéb gabona liszttel készült tésztával is. Elrontani nem lehet Gránátos kocka 01. Hozzávalók 4 személyre: 1 cs fodros nagykocka tészta, 1 kg burgonya, 1 nagy fej hagyma, só, paprika, bors, zsiradék, Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk. Egy evőkanál zsírban vagy olajban halványra pirítjuk a reszelt hagymát. Megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megfőtt burgonyát. Ízlés szerint megsózzuk A megfőtt és jól lecsurgatott tésztát elkeverjük a hagymás burgonyával. Törött borsot szórunk a tetejére Gránátos kocka 02. Hozzávalók: 1 adag gyúrt nagy kockatészta, 2 evőkanál olaj, 1 fej reszelt vöröshagyma, 50 dkg burgonya, só, őrölt bors, 1 púpozott kanál pirospaprika. Elkészítés: Az

olajon megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, a pirospaprikával meghintjük és a meghámozott, kockára vágott burgonyát beleforgatjuk, sóval, borssal ízesítjük. Kevés vizet öntünk alá, fedő alatt, lassú tűzön, időnként megkeverve szabályos paprikás burgonyát főzünk belőle. A végén zsírjára sütjük és hozzáadjuk a lobogva forró, sós vízben kifőzött, forró vízzel leöblített és jól lecsurgatott tésztát. Néhány percig még erős lángon, kevergetve együtt pirítjuk, hogy a burgonya teljesen szétessen, és csak bevonja a tésztát. Az sem baj, ha az alja egy kicsit odapirul. Tanácsok: Ecetes savanyúság illik hozzá. Gránátos kocka 03. Hozzávalók 4-5 főre: nagykocka 500 g., burgonya 500 g, olaj 0,5 dl, vöröshagyma 100 g, fűszerpaprika 1 evőkanál, só, bors Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Apróra vágjuk a hagymát, és az olajon megpirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, és hozzáadjuk a

kockákra vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy kis vizet öntünk hozzá, és puhára pároljuk, majd, ezúttal fedő nélkül zsírjára pirítjuk. Ez alatt a tésztát sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és a burgonya közé keverjük, végül rövid idő alatt az egészet összepirítjuk. Gránátos kocka 04. Elkészítési idő Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg kockatészta, 0,5 kg burgonya, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, frissen őrölt bors, só Elkészítés: A burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. Apróra vágjuk a hagymát, és az olajon megpirítjuk, majd megszórjuk a pirospaprikával, és hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy kis vizet öntünk hozzá, és puhára pároljuk, majd, ezúttal fedő nélkül zsírjára pirítjuk. Ez alatt a tésztát sós, olajas vízben kifőzzük, majd leszűrjük, és a burgonya közé keverjük, végül rövid idő

alatt az egészet összepirítjuk. Pirított hagymakarikákkal díszíthetjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Grenadírmars Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg burgonya, 25 dkg nagykocka tészta, 1 vöröshagyma, 5 ek olaj, 1 tk pirospaprika, 1 ek só, 1 mk őrölt bors A hagymát felaprítjuk, majd forró olajon megpároljuk. Levesszük a kályháról, és hozzáadjuk a pirospaprikát és 2 evőkanál vizet. Visszatesszük, hozzákeverjük a felkockázott burgonyát, majd néhány percig kevergetve pároljuk. Utána annyi vizet adunk hozzá, amennyi éppen ellepi, sóval, borssal ízesítjük, és lefedve megpároljuk. A tésztát kifőzzük, majd leszűrjük, leöblítjük, tepsibe tesszük, majd rászórjuk a burgonyát, és összerázzuk. Előmelegített sütőben megpirítjuk, majd salátával tálaljuk. Kb. 30 perc alatt készíthető el Krumplis tészta 01. Hozzávalók 4-5 személyre: 50 dkg száraztészta, 50 dkg burgonya, 1 fej

vöröshagyma, zsír vagy olaj, pirospaprika, bors, só A krumplit főzd meg héjában, hámozd és törd meg. A vöröshagymát reszeld meg, s kevés olajon pirítsd halvány sárgára, szórd meg pirospaprikával és keverd bele a burgonyát, sózd, esetleg borsozd is. A tésztát főzd meg és keverd össze a forró hagymás krumplival Krumplis tészta 02. Hozzávalók: 1 csomag kockatészta, 4 közepes krumpli, 2 közepes fej hagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 6 evőkanál olaj, só, őrölt feketebors Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, apró kockára vágva sós vízben feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük (a levét ne öntsük ki, leveshez jó még!). Közben kifőzzük a tésztát A hagymát kockára vágjuk, az olajon világosra pirítjuk, beleszórjuk a pirospaprikát, és hozzátesszük az összetört krumplit. Alaposan összekeverjük, megborsozzuk, ha nagyon száraznak tűnik, öntünk még hozzá olajat, majd a leszűrt tésztával alaposan összekeverjük.

Lehet még egy kicsit serpenyőben pirítani, ropogósan is nagyon finom. Krumplis tészta 03. Hozzávalók: 30 dkg kockatészta, 3 db krumpli, 1 fej hagyma, 1 ek olaj, pirospaprika, só, őrölt bors Elkészítés: A tésztát főzzük meg előírás szerint, öblítsük le hideg vízzel és csepegtessük le. A krumplit főzzük puhára (ezt akár előző nap is megtehetjük, így időt spórolunk), pucoljuk meg, és nagylyukú reszelőn reszeljük le. Az apróra vágott hagymát az olajon üvegesre pároljuk Tűzről levéve rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Beletesszük a lecsepegtetett tésztát A tűzre visszatéve összekeverjük és átmelegítjük. Ekkor tesszük rá a reszelt krumplit, és villával addig kevergetjük, amíg a tészta és a krumpli alaposan összekeveredik. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tipp: a krumplis tésztát készíthetjük fodros nagy- vagy kiskocka tésztával is. A változatosságot kedvelőknek hasonló, de mégis más

receptajánlatunk a szalonnás krumplis tészta. Krumplis tészta 04. A paprikás krumpli szerint járunk el, de a krumplit apróra vágjuk, és csak kevés víz hozzáadásával puhítjuk meg. A kockatésztát külön főzzük ki hozzá - talán a fodros verzió nem ragad annyira, bár én már ezt is simán el tudom képzelni orsótésztával -, de csak a végén keverjük össze a dinsztelt krumplival. Krumplis tészta 05. Hozzávalók: 1 csomag kockatészta, 1 kg burgonya, só, 2 evőkanál zsír, 2 vöröshagyma, pirospaprika, bors Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A burgonyát sós vízben megfőzzük. A tésztát enyhén sós vízben kifőzzük A zsíron az apróra vágott hagymát dinszteljük, majd pirítjuk, félrehúzva a tűzről megpaprikázzuk. Az összetört krumplit beletesszük a hagymás zsírba, amit tovább fűszerezünk sóval, borssal, végül a kifőtt, leszűrt tésztát, is belekeverjük. Sütőben átmelegítjük Krumplis

tészta 06. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 50 dkg száraztészta (nagy kocka), 0,7 dl étolaj, 2 dl tejföl, bors, só, ízlés szerint törött pirospaprika. Elkészítés: A krumplit kockákra vágom, meghintem pirospaprikával, és jól összekeverem. Egy nagyméretű (4-5 liter) teflon lábasba öntöm az olajat. Előmelegítem nagy lángon 1 percig, majd beleöntöm a megpaprikázott krumplit. A legnagyobb lángon, fakanállal kevergetve fedő nélkül sütöm. Krumplis tészta 07. Hozzávalók: 30 dkg kockatészta, 3 db krumpli, 1 fej hagyma, 1 ek olaj, pirospaprika, só, őrölt bors Elkészítési idő: 30 perc Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, apró kockára vágva sós vízben megfőzzük. Ha megpuhult, leszűrjük. Közben megfőzzük a tésztát is - zacskó oldalán található előírás szerint - A hagymát kockára vágjuk, az olajon világosra pirítjuk. Tűzről levéve rászórjuk a pirospaprikát, elkeverjük. Beletesszük a lecsepegtetett tésztát,

visszatesszük a tűzre és újra felmelegítjük folyamatos kevergetés közben. Közben belerakhatjuk az összetört krumplit is Addig kevergetjük, míg egyenletes lesz a színe. Ha nagyon száraznak tűnik, önthetünk hozzá még olajat. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk Krumplis tészta 08. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3 fej vöröshagyma, 50 dkg száraztészta (nagykocka vagy orsó), 1 dl étolaj, 2 dl tejföl, só, őrölt bors, törött pirospaprika Elkészítése: A krumplit kockákra vágom. Egy nagyméretű lábasba öntöm az olajat, a reszelt, vagy kiskockázott hagymát megüvegesítem, majd megszórom a paprikával. Megforgatom, beleöntöm a krumplit, "szárazon" megforgatom benne. A legnagyobb lángon, fakanállal kevergetve fedővel sütöm addig, míg kevéske levet ereszt. Megsózom, meghintem kevés borssal, felöntöm vízzel, lefedem és kis lángon addig főzöm, míg félkész lesz. A tésztát beledobom, és együtt készre főzöm. Tálaláskor

odakészítem a borsszórót, és a tetejét "bepiszkítom Akkor csináltuk jól, ha a tészta felvette a levet, és sűrű lett. Olcsó, ízletes, kedvelt egytálétel, és nagyon egyszerű elkészíteni. Szinte bármilyen saláta illik hozzá, de kovászos, vagy csemegeuborka, vagy hasonlók is. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Paprikás krumplik Cserepes paprikás krumpli 01. Hozzávalók: 1 kg nyers burgonya, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 3 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál só. Először is fél órára tiszta hideg vízbe áztatom a cserépedényt. Közben a burgonyát meghámozom, és négybe vágom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot nagyon apró darabokra metélem, a vöröshagymát megtisztítom, és ugyancsak felkarikázom. A kiöblített cserépedényben egyenletesen elosztom a burgonyát, jól megsózom, majd a

következő sorrendben rakom bele a hozzávalókat: hagymakarikák, zöldpaprikaszeletek, a pirospaprikával és kevés sóval elkevert tejföl, végül a paradicsomdarabkák következnek. Az olajat rálocsolom a tetejére és a tálat saját fedelével lezárva, hideg sütőbe tolom. Ekkor begyújtom, takaréklángon kezdem el párolni tizenöt percig, majd a lángot fokozatosan közepes erősre emelve, még egy órán keresztül párolom. Elkészítési ideje: kb. 110 perc Cserepes paprikás krumpli 02. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 5 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 pár virsli, 1 púpozott teáskanál vegeta, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál lecsöpögtetett paradicsompaprika-saláta (savanyúság), 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só; A cserépedényt (tetejével együtt) fél órára hideg vízbe áztatjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Ezután

rátesszük a megtisztított, és finomra vágott vöröshagymát, majd fedő alatt üvegesre pároljuk. Ha már zsírjára sült, a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 4 evőkanál vizet, és jól összeforraljuk. A cserépedényből a vizet kiöntjük, majd elterítjük benne a hámozott és hasábokra vágott krumplit. Megsózzuk, és a vegetát is rászórjuk Ez után jól összerázzuk, hogy a fűszer mindenütt, egyformán jól érje. A hagymás levet összekeverjük a tejföl felével, beletesszük a szétzúzott fokhagymát, majd rálocsoljuk a krumplira. A tetején elhelyezzük a bőrétől megfosztott virsliket, és a paprikasaláta-darabkákat is rászórjuk. Az edényt saját tetejével befedjük, és hideg sütőbe toljuk. Csak ezután gyújtunk be, és takaréklángon pároljuk 15 percig, majd a lángot fokozatosan felerősítjük közepes erősségig. Kb 80 percen keresztül pároljuk. Galuskás paprikás krumpli Közismert és gyakori

étel volt a galuskás paprikás krumpli is. Ez annyiban különbözik a hagyományos paprikás krumplitól, hogy ebbe kanállal galuskát szaggattak. A módosabbak fejenként egy-egy tíz centi hosszú kolbászt is szoktak beletenni. Szegény ember étele a nokedlis paprikás krumpli. A paprikás krumplit hosszú lével kell tűzre tenni, s ebbe beleszaggatni a nokedlit. Így készül a krumplis tarhonya is, csak akkor nem galuskát, hanem tarhonyát szórunk a paprikás krumpli mellé. Igazi paprikás krumpli kolbásszal Hozzávalók: 1 kg nem szétfövő burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom (télen mirelit vagy eltett lecsóalap), 25 dkg gyengén füstölt főzőkolbász, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A burgonyát meghámozom, megmosom, és hasábokra vágom. A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon finomra aprítom, a zöldpaprikát megmosom,

kicsumázom és felszeletelem. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, és az olajon kiolvasztom a zsírját, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. majd ráteszem a vöröshagymát, és üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet, majd a tűzre visszateszem. Belerakom a burgonyát, és egy-két percig kevergetve pirítom. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi ellepi, megsózom, és befedve majdnem puhára párolom. Közben a kolbász bőrét lehúzom és felkarikázom, majd a zöldpaprika-szeletekkel és a paradicsom-karikákkal együtt belekeverem a burgonyába. Ekkor keverem hozzá a zúzott fokhagymát és fedő alatt készre főzöm Aki hosszú lével szereti, több vizet öntsön rá. Lehet virslivel, krinolinnal is készíteni, de vannak, akik arra esküsznek, hogy az úgynevezett gyulai főzőkolbásszal a legfinomabb. Van, aki rövid lével párolja, és kevés

tejföllel ízesíti a tányéron. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Kisteleki paprikás krumpli Hozzávalók: 1 kg krumpli, 10 dkg házi tarhonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 késhegynyi őrölt köménymag, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika (jó, ha van benne késhegynyi csípős paprika is), 2 db paradicsom, 3 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, ízlés szerint só. Két evőkanál felforrósított olajon megpirítom a házi tarhonyát. Közben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen piruljon. Ha már szép piros-barna, akkor annyi vízzel öntöm fel, amennyi bőven ellepi, és fedő alatt félpuhára párolom. Közben a maradék olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a megtisztított és kis kockákra vágott burgonyát. Néhány percig pirítom, majd

beleszórom a fűszereket és megsózom. Annyi vizet öntök rá, amennyi bőven ellepi, és fedő alatt félpuhára párolom. Közben a zöldpaprikát a paradicsommal együtt megmosom, kicsumázom és felkarikázom. A félpuha burgonyához öntöm az ugyancsak félpuha tarhonyát az összes levével együtt, hozzáadom a paprikaszeleteket, a paradicsomkarikákat és az összezúzott fokhagymát. Belekeverem a tejfölt, majd az egészet beteszem az előmelegített forró sütőbe. Addig párolom, amíg a tarhonya minden levét felszívja Rendkívül egyszerű, ám ízletes, és nagyon laktató egytálétel. Elkészítési ideje: kb. 75 perc Klasszikus paprikás krumpli Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál Vegeta, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, köménymag, só A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és hasábokra vágjuk. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. A

zöldpaprikát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk, a paradicsomot felkarikázzuk. Az edényt közepes hőfokon felmelegítjük. Beleszórjuk a hagymát és a köménymagot, majd kevergetve üvegesre fonnyasztjuk. Rátesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, a fokhagymát, a krumplit, és néhány percig együtt pirítjuk. Rászórjuk az ételízesítőt és a pirospaprikát is, majd jól összekeverjük, és azonnal befedjük. A hőforrást a minimumra csökkentjük, és kb 30 percig pároljuk anélkül, hogy a fedőt levennénk az edényről. Megkóstoljuk, és ha szükséges, utánsózzuk. A paprikás krumpli az egyik legrégebbi magyar étel, amely ma is ugyanolyan népszerű, mint egykor volt. Kolbásszal, virslivel is szokás fogyasztani, vagy húsféle híján füstölt szalonnával bolondítják meg. Teljesen zsírtalanul készítve is ugyanolyan jó, csak nem hizlal annyira, mint zsírral készített formája. Macsánka - paprikás krumpli Hozzávalók: 1 kg burgonya, 100

g vöröshagyma, 15 g fokhagyma, 50 g zsír, 2 db zöldpaprika, 1 db paradicsom, 350 g lángolt kolbász, 10 g bacon szalonna, 5 g kömény, 20 g fűszerpaprika Parasztos kanalas nokedlihez: 1 db tojás, 150 g liszt, ízlés szerint: só A megmosott és megtisztított burgonyát hosszában cikkekre felvágjuk, hideg vízben tartjuk. A vöröshagymát apróra - "finomra" - vágjuk. Tiszta vasbográcsban az apró kockákra vágott Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. húsos szalonnát kevés zsírban üvegesre hevítjük, és a finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítjuk benne. A fűszerpaprika rubin színét oldjuk benne, és azonnal kevés vízzel felengedjük azért, hogy meg nem égjen, és ne legyen fekete, keserű a paprika. Ha felforr, hozzáadjuk a köményt, a zúzott fokhagymát, a cikkekre vágott zöldpaprikát, a paradicsomot és a feldarabolt burgonyát. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp ellepje Gyengéden megsózzuk,

majd a négy darabra vágott lángolt kolbászt a tetejére tesszük. Szép lassan pöszörögve főzzük, a bogrács fülét körkörös és ellentétes mozgatással forgatva - hogy a burgonya ne törjön, de az istenért le ne égjen- keverjük. Természetes néhányszor meg is kóstoljuk, és hogy az ízlelés élmény legyen, egy-egy korty borral leöblítjük. Egy tojást felverve, 1/2 dl vízzel, sóval a liszthez öntünk, majd néhány mozdulattal "nokedli" tésztát keverünk, azaz galuskát szaggatunk a bográcsba, és készre főzzük. Tartalmas, sűrű szaftos, kitűnő bográcsos készült Ha csípősen szeretik, hegyes erős paprikát, erős Pistát tegyenek hozzá. Friss házikenyérrel, jégágyon tálalt, kaporral meghintett hámozott kovászos uborkával, vagy paradicsomsalátával, pincehideg borral. Móring A paprikás krumpli változata, általában újkrumpliból készítették. Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 2 közepes vöröshagyma, 10-15 dkg friss,

sózott szalonna, őrölt bors, őrölt pirospaprika, 4-5 enyhén csípős zöldpaprika. Elkészítése: A krumplit megkaparjuk, és vízben megmossuk. A szalonnát szeletekbe vágjuk és bevagdossuk. Utána megsütjük, majd a bográcsból kivesszük A krumplit vékony szeletekre vágjuk, és a forró szalonnazsírban gyenge tűzön kavargatjuk egy kis ideig. A hagymát is szeletekbe vágva tesszük ezután a bográcsba, egy kis ideig együtt pároljuk. A zöldpaprikát szintén karikákra szelve tegyük hozzá és kavargassuk, majd nagyon kevés vizet öntsünk alá, pirospaprikával, borssal megszórjuk, és kissé pépesre készítjük el. Paprikás krumpli 01. Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 8 dkg szalonna, 10 dkg zöldpaprika, 5 dkg paradicsom, só, köménymag, fűszerpaprika Mély jénai tálban zsíron az apró kockára vágott szalonnát 3-4 percig hevítjük. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, és további

3-4 percig pirítjuk. Fűszerpaprikával meghintjük, kevés (1 dl) vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, őrölt köménymaggal, zúzott fokhagymával, és hozzáadjuk az apró kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot. Ezután még 3-4 percig főzzük. Végül belehelyezzük a cikkekre vágott burgonyát, és még 2 dl vízzel felöntjük. Letakarva 10-12 percig főzzük a mikrohullámú sütőben. Paprikás krumpli 02. Hozzávalók: 1 kg krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1-2 zöldpaprika (télen mirelit), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál tört köménymag só és törött fekete bors A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és az olajon a zsírját kisütöm. Ráteszem a finomra összevágott hagymát, és fedő alatt üvegesre párolom. Ha már zsírjára pirult, a tűzről lehúzva gyorsan belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2

evőkanál vizet. Ismét összekeverem, rászórom a közben megtisztított és vékony hasábokra vágott krumplit, majd néhány percig kevergetve pirítom. Ezután az egészet átöntöm egy tepsibe vagy egy tűzálló tálba, rászórom a megmosott, vékony szeletekre vágott zöldpaprikát. A paprikás-hagymás serpenyőt 1 dl vízzel kiöblítem, és a levet ráöntöm az ételre. A tejfölben elkeverem a borsot, a vegetát, kevés sót és a tört köménymagot, majd az öntetet rálocsolom a krumpli tetejére. Alufóliával vagy az edény tetejével lefedem, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Legalább 50 percig párolom közepesnél kisebb lángon. Ezután a tetejét leveszem, és pirosropogós kérget sütök rá Rendkívül jóízű, egyszerű étel, amelyet savanyúsággal vagy salátával teszek az asztalra. Az elkészült paprikás krumpli lefagyasztható, és a normál hűtőtérben is eláll négy napig. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek

könyve 02. Sütés nélkül 20 perc alatt előkészíthető. Paprikás krumpli 03. Hozzávalók 4 személyre: 2 kg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 púpozott kávéskanál só, 1 mokkáskanál őrölt kömény, 3 evőkanál lecsó (vagy 2 db zöldpaprika, 2 hegyes erős paprika, 2 db paradicsom), zsír Lehetőleg rózsakrumplit használjunk. 3 literes lábosban zsírt vagy olajat forrósítunk Az előkészített, apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk. A pirospaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és kevés vízzel azonnal felengedjük. A megtisztított és jól megmosott burgonyát 5-6 felé vágjuk, a lábosba tesszük. Hozzáadjuk a köménymagot és a finomra vágott fokhagymát, elkeverjük, megsózzuk. Beletesszük a lecsót (vagy a paprikát, paradicsomot), zsírjára pirítjuk - kb. 10 perc Felöntjük vízzel, hogy majdnem ellepje, és főzzük. Ha a krumpli már puha, addig főzzük, hogy csak pörkölt lé

maradjon Forrón tálaljuk, cseresznyepaprikát kínálunk hozzá. Páros debrecenivel vagy más kolbásszal kiegészíthetjük. Só legyen az asztalon, és savanyú uborka vagy paprika Elkészítési idő: 1 óra Paprikás krumpli 04. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 50 dkg lecsókolbász, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 evőkanál olaj, őrölt bors, só Egy nagyobb lábasban, a forró olajon megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát, majd a tűzről félrehúzva, hozzáadjuk a pirospaprikát, megkeverjük, beletesszük a megtisztított, cikkekre vágott krumplit, a paprikát, a paradicsomot, és a karikára szelt kolbászt. Sózzuk, borsozzuk, felengedjük vízzel, megkeverjük, majd visszatesszük a tűzre. Fedő alatt, lassú tűzön addig főzzük, amíg csak kevés lé marad alatta. Végül a paprikát és a paradicsomot kivesszük, és az ételt forrón tálaljuk. Friss zöldsalátát vagy kovászos uborkát

kínálunk hozzá savanyúságnak. Elkészítési idő: 45 perc Paprikás krumpli 05. Hozzávalók: 20 dkg kolozsvári szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 1 mokkáskanál fokhagymakrém, 1 mokkáskanál köménymag, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 evőkanál Piros Arany, 2 zöldpaprika, 1,5 kg rózsaburgonya, 1 paradicsom, só Bográcsban kiolvasztom a csíkokra vágott szalonnát. A zsírjában aranysárgára pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Beleteszem a fokhagymakrémet, a köménymagot, a pirospaprikát, a Piros Aranyat; összekeverem és kevés vizet öntök rá. Hozzáteszem a meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vízzel öntöm fel, amennyi éppen ellepi. Megsózom, és lassan, lehetőleg lefedve, főzöm Többször óvatosan megkevergetem. Lehet kolbászt, virslit, debrecenit is belefőzni. Paprikás krumpli 06. 8-10 burgonyát meghámozunk, megmossuk, s apró kockákra vágjuk. Egy lábosba úgy mint más paprikáshoz is

egy fej finomra vágott hagymát sárgára párolunk egy kávéskanál paprikát s az összevagdalt burgonyát beletéve, megsózzuk, befödve pároljuk, mindig csak pár csöpp vizet teszünk hozzá, hogy oda ne égjen s ha már majdnem puha, 2-3 kanál jó tejfelt keverünk bele s inkább rázogassuk aztán a lábost, mert gyakori keverés által, könnyen kásává lesz a burgonya. Paprikás krumpli 07. Hozzávalók: 15 dkg kolozsvári (húsos) szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi, fokhagymakrém, 1 mokkáskanál köménymag, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál Piros Arany, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1,2 kg tisztított rózsakrumpli, só. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Elkészítés: A csíkokra vágott, kiolvasztott szalonna zsírjában aranysárgára pirítjuk a finomra összevágott hagymát. Beletesszük a fokhagymakrémet, a köménymagot, a pirospaprikát, a Piros Aranyat. Összekeverjük, és kevés vizet öntünk

hozzá Beletesszük a hosszú cikkekre vágott krumplit, a zöldpaprikát, a paradicsomot és annyi vízzel töltjük fel, amennyi éppen ellepi. Megsózzuk és alacsony láng fölött, lehetőleg lefedve, készre főzzük. Többször, óvatosan keverjük meg. Laktatóbbá tehetjük, ha kolbászt, virslit vagy debrecenit főzünk bele. Paprikás krumpli 08. 15 dkg felcsíkozott, kiolvasztott húsos kolozsvári szalonna zsírján 2 nagy fej finomra szelt hagymát aranysárgára pirítunk. Belerakunk 1 kk fokhagymakrémet, köménymagot, 1 csapott ek pirospaprikát, 1 ek. Piros Aranyat Elkeverve kis vizet öntünk rá Belerakunk 1-2 kg hosszú cikkekre vágott rózsakrumplit, 2 zöldpaprikát, 1 paradicsomot. Annyi vizet öntünk rá, hogy épp lepje, sózzuk. Kis lángon, lefedve, többször óvatosan keverve, készre főzzük. Paprikás krumpli 09. Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 10-15 dkg füstölt szalonna, 1 nagy, apróra vágott vöröshagyma, 2-3 dkg piros őrölt

paprika, só, őrölt bors, 1 zöldpaprika és (ha van)1 paradicsom. Elkészítése: A krumplit megtisztítjuk, ízlés szerinti darabokra vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágva megpirítjuk, utána a hagymát is átforgatjuk rajta, majd megszórjuk pirospaprikával, és egy kevés lével felöntjük annyira, hogy csak éppen ellepje. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, és ha van, füstöltszalonna-bőrt sallangokra szabdalva vagy törve szintén belefőzünk. Paprikás krumpli 10. Hozzávalók: 1.5 kg burgonya, 6 dkg zsír vagy 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, pirospaprika. (Ízlés szerint vágott füstölt kolbász vagy virsli főzhető bele.) Lehetőleg rózsa- vagy gülbaba-burgonyát használjunk. Jól megmossuk, megtisztítjuk, és hosszában darabokra vágjuk. Finomra szelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk, megszórjuk egy kanál pirospaprikával, és egyidejűleg rárakjuk a burgonyát.

Megsózzuk, megkeverjük, vízzel felengedjük, és készre főzzük. Paprikás krumpli, á la Sandokan Hozzávalók: 1-1,5 kg krumpli, 2 nagy fej hagyma, darált paprika, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, paprika, paradicsom. Krumplit hosszúkásra vágni. Hagymát kockára, bele a forró zsírba, és mikor a nagyja víz elment belőle, bele a só, és a kockára vágott paprika, meg az egyik lekarikázott fokhagyma. Zsemlebarmára kell pirítani! Most bele a krumpli, míg üveges nem lesz, bele a darált paprika, paradicsom, bors. Ha üveges, bele a pirospaprika, egy kicsit együtt melegítjük, és felöntjük vízzel, ízlés szerint. (Ha hosszú lére csináljuk, lehet nokedlit tenni bele, most mehet bele a füstölt kolbász, vagy egyéb füstölt, és ki mit akar.) Paprikás krumpli finoman Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 1 hagyma, 2-3 karika zöldpaprika, só, pirospaprika, bors, majoránna, olaj, joghurt A krumplit megpucoljuk, hasábokra vágjuk. A hagymát apróra vágjuk,

kevés olajon üvegesre pároljuk, megszórjuk egy kávéskanál pirospaprikával, hozzátesszük a krumplit, felöntjük annyi vízzel, hogy a krumplit éppen csak elfedje. Fűszerezzük, tehetünk hozzá még egy kávéskanál pirospaprikát, a zöldpaprikát is hozzátesszük, majd lefedve főzzük, amíg a krumpli megpuhul. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Paprikás krumpli másként Már előző este annyi ételízesítős meleg vízben, hogy bőven ellepje, szójakockát áztatunk. Másnap (új) burgonyát tisztítunk. Pörköltalapot készítünk, melyhez a hagyományostól eltérően több olajat és hagymát használunk. Áztatólevével együtt beletesszük a szójakockát, kerül rá 1 púpos kk. majoránna, csipet borsikafű, késhegynyi őrölt kömény (csupa bőrszépítő fűszer) Félórai főzés után tesszük bele az újkrumplit és fedő alatt lassan, hosszan puhára pároljuk. Paprikás krumpli meleg szendvicsre Hozzávalók: 1

adag (1 mélytányér) maradék paprikás krumpli kolbásszal vagy a nélkül, 10 dkg reszelt sajt, 1 közepes nagyságú ecetes (csemege) uborka, vékonyra szeletelt szendvicskenyerek. A paprikás krumplit levéből leszűröm, és az uborkával együtt ledarálom (vagy a krumplit villával összetöröm, és az uborkát lereszelem), majd annyi levet keverek hozzá, hogy könnyen kenhető massza legyen belőle. Hozzáteszem a reszelt sajtot, és az előzőleg mindkét oldalán megpirított szendvicskenyereket megkenem a krémmel. Sütőben vagy grillsütőben szép világosra sütöm a tetejét, de ügyelek arra, hogy ne barnuljon meg. Elkészítési ideje: kb. 15 perc Paprikás krumpli nagykunsági módra Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 1015 dkg füstölt szalonna,1 nagy, apróra vágott vöröshagyma, 2-3 dkg piros őrölt paprika, só, őrölt bors,1 zöldpaprika és (ha van)1 paradicsom. Elkészítése: A krumplit megtisztítjuk, ízlés szerinti darabokra vágjuk. A

szalonnát apró kockákra vágva megpirítjuk, utána a hagymát is átforgatjuk rajta, majd megszórjuk pirospaprikával, és egy kevés lével felöntjük annyira, hogy csak éppen ellepje. Beletesszük a karikára vágott zöldpaprikát és a paradicsomot, és ha van, füstöltszalonna-bőrt sallangokra szabdalva vagy törve szintén belefőzünk. Paprikás krumpli újburgonyából Hozzávalók: 1 csokor újhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 kg újkrumpli, 3 dl tejföl, 1 evőkanál ételízesítő, pirospaprika. Az újhagymát olajon megpárolom, hozzáadom az ételízesítőt, pirospaprikát, tejfölt. A megtisztított és hasábokra vágott burgonyát belekeverem, egy tűzálló tálba öntöm, letakarva 40 percig párolom. Salátával tálalom. Tejfölös paprikás krumpli (Újkrumpliból) Hozzávalók: 1,5 kg újkrumpli (lehetőleg apró szemű, tisztított), 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, 2 dl tejföl, só Elkészítés: A megtisztított hagymát felvágom, kevés olajon

megdinsztelem, majd ráteszem a megtisztított krumplit, egy kicsit együtt dinsztelem. A tűzről levéve megszórom pirospaprikával, és felengedem annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Ízlés szerint sózom Addig főzöm, amíg a krumpli puha lesz és a leve is besűrűsödik. Ekkor beleteszem a tejfölt, és pár percig együtt forralom. Tejfölös-paprikás újburgonya Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 1 csokor zöldhagyma zöld szárával együtt, 1 csokor kapor, 1 teáskanálnyi pirospaprika, 1 teáskanál só, 1 teáskanál vegeta vagy 1 húsleveskocka. Az olajat felforrósítom, majd ráteszem a megtisztított és vékonyra karikázott zöldhagymát, zöldjével együtt. Üvegesre pirítom Ezután megsózom, a tűzről félrehúzva belekeverem a Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanálnyi vizet. A tűzre visszatéve beleteszem a megtisztított és kockákra vágott

újburgonyát, egy-két percig pirítom, ezután felöntöm három deci vízzel, majd fedő alatt megpárolom. (Ha levét elfőné, egy-két evőkanálnyi forró vizet aláöntök.) Közben beleszórom a vegetát Nem keverem meg, nehogy a burgonya összetörjön. Ha megpuhult, beleöntöm a tejfölt és a nagyon finomra vágott kaprot, végül éppen csak egyet forralok rajta, máris elzárom alatta a lángot. Elkészítési ideje: körülbelül 50 perc. Tirpák paprikás krumpli Hozzávalók: 1,5 kg krumpli, 6 dkg zsír vagy 4 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, ízlés szerint vágott, füstölt kolbász. Lehetőleg rózsa vagy gülbaba burgonyát használjunk. Jól megmossuk, megtisztítjuk, és hosszában darabokra vágjuk. Finomra szelt vöröshagymát zsírban megfonnyasztunk, megszórjuk egy kanál pirospaprikával, és egyidejűleg rárakjuk a burgonyát. Megsózzuk, megkeverjük, vízzel felengedjük, és készre főzzük. "Új" paprikás

krumpli Hozzávalók: 80 dkg újburgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 40 dkg lángolt kolbász vagy egyéb főzőkolbász, 5 dkg Piros Arany, őrölt kömény. Elkészítése: A hámozott burgonyát kockákra, a hagymát és a fokhagymát apróra, a zöldpaprikát és a kolbászt karikákra, a paradicsomot cikkekre vágjuk. Az így előkészített anyagokat Piros Arannyal összekeverjük, és szalonnával vékonyan kikent serpenyőbe vagy tepsibe tesszük. Tetejére szórjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, és forró sütőben alufóliával fedve 30-40 perc alatt elkészítjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Rakott burgonyák Almás-gombás rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 8 dkg margarin, 2 közepes fej vöröshagyma, 20 dkg főtt sonka, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors, 2 nagy savanykás alma, 2 evőkanál citromlé, 4 kemény tojás, 2

paradicsom, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, hagyjuk kihűlni. 2 evőkanál margarinon megpároljuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a feldarabolt gombát, és fedő nélkül erős tűzön 5 percig sütjük. Ezután belekeverjük az apróra darabolt sonkát és a petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, apró kockára vágjuk, meglocsoljuk citromlével. A burgonyát, kemény tojást és paradicsomot karikára vágjuk Egy mély tűzálló tálat margarinnal kikenünk, az aljára terítjük a burgonya felét. Tetejére simítjuk a gombás-sonkás keveréket, az almakockákkal meghintjük, a paradicsom és a tojáskarikákkal kirakjuk, megsózzuk, és megkenjük a tejföllel. Tetejére elrendezzük a maradék burgonyát, megsózzuk, rátördeljük a maradék margarint. Megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben megsütjük. Angol rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 15 dkg

reszelt eidami sajt, 2 dl tejföl, 1 teáskanál mustár, 4 dkg vaj, zsemlemorzsa, fél csokor petrezselyem, só bors. Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük. Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A vaj felével kikenünk egy tűzálló tálat és meghintjük zsemlemorzsával A maradék vajat felolvasztjuk és megpároljuk rajta a felaprított petrezselymet. Hozzáadjuk a tejfölt, majd mustárral, sóval, borssal ízesítjük. A burgonyát a tálba rétegezzük és leöntjük a mustáros mártással. Közepesen meleg sütőben kb 30 percig sütjük Bácskai rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200-250 g szeletelt vagy darált sonka,1 dl étolaj vagy 50 g zsír,150 g vékonyra szeletelt kaskavál vagy hasonló sajt, só, bors. A besamelmártáshoz: 40 g vaj vagy margarin, 2-2,5 dl tej (fele legyen meleg), 1/2 dl tejföl, 1 tojássárgája. A burgonyát meghámozzuk és enyhén sós vízben megfőzzük. Amikor megpuhult, leszűrjük és

karikákra vágjuk. A kevés olajjal vagy zsírral kikent tűzálló edénybe felváltva egy sor burgonyát, egy sor sonkát és egy sor sajtot teszünk. Mindegyik réteg burgonyát megsózzuk és megborsozzuk, meglocsoljuk egy kevés olajjal vagy olvasztott zsírral. Az utolsó sor burgonya legyen. Az ételt locsoljuk meg a következő módon elkészített besamel- mártással A lisztet olvasztott vajban igen enyhén megpirítjuk. Lassan hozzáöntjük a hideg, majd a meleg tejet, és lassú tűzön 5-10 percig főzzük. A tejfölt és a tojássárgáját jól kikeverjük, és állandóan kevergetve hozzáadjuk a kissé elhűlt mártáshoz. 200°C-ra melegített sütőben kb 30 percig (szép pirosra) sütjük. Fejes salátát, tormás céklasalátát, uborkasalátát stb adjunk mellé Belga rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30 dkg sajt, 10 dkg vaj Elkészítése: A nyers, meghámozott burgonyát nagyon vékony karikákra vágjuk, és egy réteg burgonyakarikát egy

kivajazott tűzálló tál aljára fektetünk. A burgonyaréteget kicsit megsózzuk, apró vajdarabkákkal megszórjuk, majd szintén nagyon vékonyra vágott sajtszeletekkel beborítjuk. A sajtra megint burgonya, pici só, vajdarabkák, aztán újra sajt következik. Addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalók el nem fogynak A tetejére sajt, a sajtra pedig vajdarabkák kerüljenek. A tálat szorosan fedjük be alufóliával, és forró sütőben kb. 50 percig süssük Végül az alufóliát levéve kb 10 percig pirítsuk Valamilyen savanyúsággal vagy esetes zöldségsalátával tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Cseh rakott burgonya 01. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg apró szemű burgonya, 15 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2 csokor petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só,

bors Elkészítés: A burgonyát megmossuk, és forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük Közben a hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve 1 percig pirítjuk Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A mártást kb 5 percig főzzük A zöldborsót forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük A zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk A sonkát kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a sonkát, a sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal ízesítjük A főtt burgonyát meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és leöntjük, a húsos-zöldségesmártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-25 percig sütjük. Friss vegyes saláta és hideg (cseh) sör illik hozzá. Elkészítési idő kb. l óra Cseh

rakott burgonya 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g kolbász, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 2 tojás, 4 kemény tojás, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kikenünk zsírral, belerakunk egy sor burgonyakarikát, egy sor karikára vágott kemény tojást meg karikára vágott kolbászt, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Minden réteg burgonyát és tojást enyhén megsózunk. Az utolsó réteg burgonyát leöntjük a 2 tojással elhabart tejföllel, és sütőben szép pirosra sütjük. Ecetes uborkával vagy hordós káposztával tálaljuk. Cseh túrós rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g túró, 100 g vaj, 1 dl tejföl, só. A meghámozott és megmosott burgonyát vastagabb karikára vágjuk, és megsózzuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk az aljára egy réteg, túrót simítunk, aztán egy réteg burgonya következik, amelyre apró vajdarabkákat szórunk, majd ismét túró, mindaddig,

amíg a hozzávalókból tart. A tálat lefödve forró sütőbe toljuk, és sütés közben a burgonyát tejföllel locsolgatjuk. Cseh szalámis rakott burgonya Hozzávalók: 1,25 kg burgonya, 250 g felvágott, 80 g zsír, zöldpetrezselyem, só. A megmosott, meghámozott burgonyát karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyakarikát, megsózzuk, megszórjuk apróra metélt felvágottal meg zöldpetrezselyemmel, és így folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyára kis zsírdarabokat rakunk, egy kevés vizet öntünk alá, és gyenge lángon fedő alatt keverés nélkül puhára pároljuk. Zöldségsalátával tálaljuk. Cseh füstölt hússal rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 60 g reszelt sajt, 300 g főtt füstölt hús (lehet maradék is), 40 g zsír vagy olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tej, 6 tojás, 60 g hagyma, só, törött bors. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára

vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemle- morzsával, és belerakjuk a burgonya felét. Egyenletesen ráterítjük a főtt, összevagdalt húst, a 4 apróra vágott kemény tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és betakarjuk a főtt burgonya másik felével. Meglocsoljuk a hagymás zsírral, megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben ropogósra sütjük. Közben a tejben elhabarjuk a 2 tojást meg a zsemlemorzsát, ráöntjük a megsült burgonyára, és a tojással együtt készre sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Cseh párolt hallal rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 400 g halfilé, 60 g zsír, 20 g vaj, 1 kanál zsemlemorzsa, 2 dl tej, 2 tojás, 100 g hagyma, só, 1 kávéskanál pirospaprika, törött bors. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Az apróra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, megszórjuk pirospaprikával, belekeverjük a megmosott,

felszele-telt halat, megsózzuk, forró vizet öntünk alá, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Egy tűzálló edény alját kizsírozzuk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya egyik felét, ráterítjük a párolt halat, majd betakarjuk a burgonya másik felével. A tejben elhabarjuk a 2 tojást, megsózzuk, és ráöntjük a rakott burgonyára. A tetejére hideg vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben ropogósra sütjük. Cseh káposztával és tepertővel rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g savanyú káposzta, 200 g tepertő, 40 g zsír, 1 evőkanál zsemle-morzsa, 2,5 dl tejföl, 1 dl tej, 2 tojás, só, törött bors. A meghámozott burgonyát megmossuk, és vékony karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, és megszórjuk zsemlemorzsával. Belerakjuk a burgonya egyik felét, megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk az összeaprított tepertővel meg a kifacsart, apróra vágott savanyú káposztával, és betakarjuk a

burgonya másik felével. A tejfölben elhabarjuk a tejet meg a 2 tojást, megsózzuk, megborsozzuk, és ráöntjük a burgonyára. A tetejére zsírdarabokat rakunk, és előmelegített sütőben takaréklángon megsütjük. Cseh juhtúróval és metélőhagymával rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g juhtúró, 100 g füstölt szalonna, 20 g zsír, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2,5 dl tejföl, metélőhagyma, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, és belerakjuk a burgonya felét. Rásimítjuk a juhtúrót, bőven megszórjuk apróra vágott metélőhagymával, és betakarjuk a burgonya másik felével. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és rálocsoljuk a burgonyára. Végül ráöntjük a megsózott, elhabart tejfölt is, és forró sütőben megsütjük. Cseh túrós joghurttal rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 500 g túró, 60 g vaj, 20 g

zsír, 1 kanál zsemlemorzsa, 1 joghurt, 3 tojás, só, metélőhagyma. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, megszórjuk zsemlemorzsával, belerakjuk a burgonya felét, és enyhén megsózzuk. A túrót kikeverjük az apróra vágott metélőhagymával meg egy kevés sóval, rásimítjuk a burgonyára, rászórjuk az apró kockára vágott kemény tojást, és betakarjuk a burgonya másik felével. A joghurtban elhabarjuk a tojást, megsózzuk, és leöntjük vele a burgonyát. A tetejére vajdarabokat tördelünk, és előmelegített sütőben megsütjük. Cseh savanyú káposztával és kolbásszal rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 300 g savanyú káposzta, 100 g füstölt kolbász, 20 g füstölt szalonna, 50 g zsír, 2,5 dl tej, 2 tojás, só, törött bors. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakunk egy sor burgonyát, megsózzuk, majd

egy réteg savanyú káposzta és egy sor apróra vágott, megborsozott kolbász következik. Meglocsoljuk olvasztott zsírral, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a hozzávalókból tart. A legfelső réteg burgonyát megsózzuk, ráöntjük a tejjel elhabart tojást, beborítjuk vékony szalonnaszeletekkel, és forró sütőben megsütjük. Currys rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 6 közepes burgonya, só, 1 csomag újhagyma, 5 közepes sárgarépa, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. 1/8 l erőleves (lehet kockából vagy porból is), 1 tojás, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1/4 l tej, 3 evőkanál liszt, 2 - 3 teáskanál currypor, bors, 1 csokor petrezselyem, 2 evőkanál finom morzsa, a sütőforma kenéséhez zsiradék. A burgonyákat megmossuk és sós vízben kb. 20 percig főzzük Közben megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk a sárgarépát meg a hagymát, és a fövő erőlevesbe tesszük. Kb. 1 perc múlva

szűrőkanállal kivesszük, és lecsepegetjük A lét újraforraljuk, majd fedő alatt, gyenge tűzön kb. 10 percig főzzük benne a répát Ez alatt a tojást 10 perc alatt keményre főzzük. Hideg víz alá tartjuk, mielőtt megtisztítjuk A fazék fölött lecsepegtetjük a répát A leszűrt burgonyát hideg víz alatt leöblítjük, meghámozzuk, és karikára szeleteljük. Lábosban zsiradékot forrósítunk, megpirítjuk rajta a lisztet, rászórjuk a curryport, végül az erőlevessel és a tejjel felengedjük. Keverés közben felforraljuk, és néhány percig gyenge tűzön rotyogni hagyjuk. A kapott mártást sóval és borssal ízesítjük Finomra vágjuk az előzőleg megmosott petrezselyemzöldet, és a felét a mártásba keverjük. Kikenünk egy tűzálló sütőformát, rétegesen elrendezzük benne a felszeletelt burgonyát, újhagymát és sárgarépát, végezetül ráöntjük a mártást. A tojást kis kockákra aprítjuk, összekeverjük a morzsával, és a

rakott burgonya tetejére szórjuk. Előmelegített sütőben (gáztűzhelynél 200°C-on), kb 10 perc alatt ropogósra sütjük. Tálalás előtt meghintjük a maradék vágott petrezselyemmel Csülkös rakott burgonya „Hozzávalók: 1 db főtt, füstölt csülök, 2 kg burgonya, 2 pohár tejföl, 1 pohár tejszín, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg trappista sajt, 6 db főtt tojás, olaj, mustár, ketchup, bors Nagyon nehéz elkészíteni, csak erős idegzetűek tervezzenek be effajta eledelt. A dolog, bosszantóan nehéz kivitelezhetősége abban rejlik, hogy nincs az a füstölt csülök, amit, ha megfőznek (finom, illatos, puhára, ahogy illik, hogy leváljon a csontról), ne fogyna el azon melegében. Legfeljebb némi bőrdarabka marad belőle egy óra múlva, de ez sajnos nem elég a rakott burgonyába. Pár módszer azonban mégis kínálkozik e hatalmas nehézség áthidalására: 1. Főzz két csülköt 2. A megfőtt és kicsontozott csülköt jó szorosan tekerd be

alufóliába és vidd át a szomszéd hűtőjébe. 3. Kérd meg a szomszédot, hogy ő főzzön neked egy csülköt és őrizze másnapig 4. Jól vacsoráztasd be a családot, és amíg alszanak, az éj leple alatt főzd meg a csülköt Gyűjthetsz még ötleteket a megőrzésre vonatkozóan, de valószínűleg egyetlen bombabiztos tipp sem létezik. Ha valamilyen csoda folytán mégiscsak sikerült valamilyen alattomos módon megőrizned egy kitűnő, kicsontozott, kihűlt, főtt csülköt, nyert ügyed van. Innen kezdve a kaja elkészítése pofon egyszerű. Szeleteld fel a csülköt, karikázd fel a nyers burgonyát, meg a hagymát. Főzd meg a tojást Tegyél némi olajat egy jó nagy tepsibe és kezd rétegezni a dolgokat. Egy réteg burgonya, ezt sózd meg egy kicsit, szórd meg borssal, tedd rá a hagymát. Jön rá a csülök, ezt kend meg mustárral és ketchuppal, karikázd rá a főtt tojást, ezt hintsd meg reszelt sajttal és tedd rá az egyik pohár tejfölt. Következik

a burgonya, pici só, bors, a maradék reszelt sajt, a másik pohár tejföl. Az egészet pedig öntsd le egy pohár tejszínnel, takard le alufóliával és tedd be sülni. Ne lepődj meg, ha az egész család kizarándokol a konyhába és nehéz sóhajtások közepette valami ősi beduin táncot lejt a tűzhely körül. Ez csak a látszat; nem rituálé, csak a csülöknek szól. Ha a felső réteg burgonya megpuhult, vedd le a fóliatakarást és pirítsd még egy kicsit, feltéve, ha kibírja addig a család. Ha nem, hát nem Haloványan is pont olyan isteni finom” Darált húsos rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg darált sertéshús, 1 kg burgonya, 50 dkg kelkáposzta, 1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál zsemle- morzsa, 17 dkg reszelt trappista vagy edami sajt; 5 dl húsleves, 2,5 dl tej, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, 2 evőkanál olaj, só, bors, édesnemes pirospaprika Elkészítés: A megmosott burgonyát forrásban tévő,

sós vízben kb. 20 percig főzzük Hideg vízzel leöblítjük, meghámozzuk, és négyfelé vágjuk. A megtisztított, megmosott kelt nagyobb Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. darabokra vágjuk. Forrásban lévő, sós vízben 5 percig előfőzzük, majd lecsöpögtetjük A hagymát felkockázzuk. A darált húst összegyúrjuk a tojással és a hagymával Sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a darált húst gyakran kevergetve, fehéredésig pirítjuk. A vajat vagy a margarint megforrósítjuk, és a lisztet megpirítjuk Tejjel és húslevessel felöntjük, összeforraljuk, majd 2-3 percig főzzük. Belekeverjük a sajt 2/3-át és felolvasztjuk. Sóval, borssal ízesítjük A burgonyát, a darált húst és a kelt nagy tűzálló tálba rétegezzük, és leöntjük a sajtmártással. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 20 percig sütjük A maradék reszelt sajtot

összekeverjük a zsemlemorzsával és kevés pirospaprikával. A rakott burgonyára szórjuk, és visszatoljuk a sütőbe További kb 10 percig sütjük. Egyszerű rakott burgonya Hozzávalók 1 kg burgonya, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 6 főtt tojás, só, 10 dkg vaj, margarin, vagy 6 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 dl joghurt, a tál kikenéséhez: vaj vagy margarin A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és 3 milliméter vastag karikákra vágjuk. Egy zománcozott tepsit vagy mély tűzálló tálat zsiradékkal kikenünk, 2 evőkanál zsemlemorzsával megszórjuk, és egy réteg burgonyát belefektetünk. Egy sor karikákra vágott főtt tojással befedjük, megsózzuk, olvasztott vajjal vagy olajjal meglocsoljuk, és ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. A tetejére burgonya kerüljön Ezt is megsózzuk, a tejföl meg a joghurt keverékével és a maradék zsiradékkal meglocsoljuk. A maradék zsemlemorzsával megszórjuk és

előmelegített, forró sütőbe tolva, ropogós-pirosra sütjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc. Elzászi rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg burgonya, só, 6 főtt tojás, 3 nyers tojás sárgája, 15 dkg vaj, 15 dkg főtt sonka, 15 dkg nyers kolbász, 2 dl tejföl, 20 dkg trappista sajt. A héjas burgonyát sós vízben megfőzzük. Meghámozzuk, felkarikázzuk, akárcsak a főtt tojásokat. Egy zsiradékkal kikent tűzálló tál aljára burgonyaszeleteket rakunk Sózzuk, és olvasztott vajjal megspricceljük. Sonka következik, majd burgonya, só, olvasztott vaj, rá főtt tojás és kolbász. A sort burgonyaréteg zárja Majd megszórjuk reszelt sajttal, leöntjük a tojássárgájákkal elkevert tejföllel. Előmelegített sütőben sütjük Francia rakott burgonya 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 kemény tojás, 3 nyers egész tojás, 4 dl tejföl, 10 dkg vaj, 10 dkg trappista sajt, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa A burgonyát héjában

megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt karikákra vágjuk. A meghámozott kemény tojást is felkarikázzuk, a sajtot megreszeljük. A tojássárgákat habosra kikeverjük a vajjal, hozzáadjuk a tejfölt, ízlés szerint sót, borsot és egy kevés Őrölt szerecsendiót majd végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. 2-3 evőkanálnyi reszelt sajtot félreteszünk, a többit a burgonyával, a tojáskarikákkal és a vajas - tejfölös - habos krémmel óvatosan összekeverünk. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba szedjük az egészet, egy kicsit megrázogatjuk, hogy egyenletesen töltse ki a tálat, és a tetejét meghintjük a félretett reszelt sajttal. Előmelegített forró sütőben aranysárgára sütjük és melegen tálaljuk. Salátát, savanyúságot kínálhatunk mellé. Francia rakott burgonya 02. Hozzávalók: 1,20 dkg burgonya, 5 tojás, 4 dkg zsír, 4 dkg liszt, 3 dl tej Elkészítés: A héjában főtt burgonyát, és a 3

keményre főtt tojást meghámozzuk, és karikára vágjuk. 4 dkg zsiradékból, 4 dkg lisztből és 3 dl tejből besamelt készítünk Sóval ízesítjük, belekeverünk 2 nyers tojássárgáját, és kemény habbá vert fehérjét, hozzákeverjük a burgonyát és a tojást vigyázva, hogy közbe össze ne törjön. Ha szükséges utána fűszerezzük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Ezután zsiradékkal kikent, zsemlemorzsával meghintett tűzálló edénybe tesszük, a tetejét reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott zsiradékkal meglocsoljuk, és közepesen meleg sütőben megsütjük. Francia sajtos rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 15 dkg reszelt sajt vegyesen (bármilyen fajta lehet), 5 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 dkg vaj (vagy margarin), 2 db egész tojás, 6 dl tej, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 teáskanál só. A főtt burgonyát hámozás után vékony karikákra vágom, a

fokhagymagerezdeket megtisztítom, és apróra vágom (nem zúzom). Egy tepsi alját beterítem burgonyakarikákkal, megsózom, kevés fokhagymadarabkát szórok rá, majd meghintem reszelt sajttal és törött borssal. A rétegezést addig folytatom, amíg csak tart a hozzávalókból Ezután a tejet felforralom, beleszórom a reszelt szerecsendiót, majd ha kissé kihűlt, hozzáöntöm a közben habosra kevert tojást. Ezzel az öntettel lelocsolom a burgonyát Ezután az előmelegített forró sütőbe tolom, és fedetlenül pirítom huszonöt percig, illetve addig, amíg a teteje szép pirosra nem sül. Ha már majdnem készen van, megszórom apróra morzsolt vajjal, és már csak addig pirítom, amíg a vaj elolvad a tetején. Kockákra vágva tálalom Aki szereti, a tányérján még külön is megsajtozhatja. Elkészítési ideje: kb. 90 perc Francia, vagy rakott burgonya Megfőzünk 10-12 szép egészséges burgonyát puhára s a burgonyával együtt 4-5 tojást keményre. A

burgonyát és a tojást megtisztítjuk, előveszünk egy mély tálat, vagy lábast, amelyben szervírozhatjuk is a burgonyát. Kikenjük vajjal, s azután beleszeletelünk egy réteg burgonyát, szeletekre vágott tojást, megsózzuk, 2-3 kanál tejfelt, egy néhány darabka vajat teszünk rá s így tovább, míg a burgonya és a tojás elfogyott. 7 deka vaj és 3 deci tejfel szükséges hozzá. Fölül természetesen utoljára tejfelt, vajat teszünk finom zsemlyemorzsával megszórva; 3/4 órára sütőbe tesszük. Füstölt halas rakott burgonya Hozzávalók (12 adag): 2 kg burgonya, 4 doboz sprotni (apró füstölt hal), 2 narancs, 1 citrom, 8 dl tejföl, 25 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött feketebors, 6 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa. A burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom, és vékonyra karikázom. Nagy tepsit az olajjal kikenek és behintem a

zsemlemorzsával, majd a burgonyát beleterítem. Jól megsózom, rákarikázom a megtisztított vöröshagymát Két dl tejfölt összekeverek a leszűrt hal levéből 3 evőkanállal és rálocsolom a hagymás burgonyára. A halakat óvatosan szétszedem és elosztom a burgonyán. A visszamaradt halas olajat összekeverem a tejföllel, a törött borssal, a megreszelt citromhéjjal, a zúzott fokhagymával és a citrom levével, majd rálocsolom a halra. A narancsot meghámozom, felkarikázom, és a narancskarikákat elosztom a tetején. A füstölt szalonnát nagyon vékony szeletekre vágom és beborítom vele a narancsot. Alufóliával lefedem, és legalább negyven percig párolom az előmelegített forró sütőben, majd az alufóliát levéve kicsit megpirítom a tetejét. Ha kihűlt, adagokra osztom, és becsomagolva a mélyhűtőben lefagyasztom. Tálalás előtt legalább két órával előveszem, hagyom felolvadni, majd a forró sütőben átmelegítem. Gombás,

csirkemájas rakott burgonya Hozzávalók: 80 dkg héjában főtt burgonya, 50 dkg csirkemáj, 30 dkg gomba, kis fej vöröshagyma, tejföl, reszelt sajt, só, bors, majoránna, olaj Elkészítés: A gombát felszeleteljük, és az apróra vágott hagymával kevés olajon megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk majoránnával, majd a megtisztított csirkemájjal kissé Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. összesütjük. A megtisztított burgonyát közepes szeletekre vágjuk Tepsit vagy tűzálló tálat kikenünk olajjal. A rétegezést burgonyával kezdjük, majd arra kerül a gombás, májas ragu, azt megint burgonya követi, majd a tetejére tejfölt öntünk, amit előtte összekevertünk egy csipet sóval és pár csepp olajjal. Majd kezdjük, előröl a rétegezést, amíg az alapanyagok el nem fogynak. Az utolsó sort is meglocsoljuk tejföllel, majd vastagon megszórjuk a reszelt sajttal Előmelegített sütőben közepes lángon 40-50 percig

sütjük. Salátával vagy savanyúsággal kínáljuk. Gombás rakott burgonya 01. Hozzávalók: 4 dkg szárított vargánya, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 75 dkg sampinyon gomba, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors, 1/4 liter tejszín, 1 kg burgonya, 2 tojás, 4 evőkanál aprított petrezselyem, 5 dkg Gouda sajt Elkészítés: A vargányát negyed liter meleg vízben megpuhítjuk. A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és vajban megpároljuk. Hozzáadjuk a vargányát, és 10 percig főzzük Levesszük a tűzről. A sampinyont hidegen megmossuk, összevágjuk, és a vargányához adjuk Sózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Szitában leszűrjük A lét 1/8 liternyire elfőzzük Tejszínt adunk a léhez és felforraljuk. Hozzáadjuk a karikára vágott burgonyát, és 5 percig főzzük A burgonya felét szitával kivesszük, és tűzálló tálba rakjuk. Ráteszünk egy sor gombát és a burgonya másik felét Felverjük a tojást. A levet apránként hozzákeverjük,

és petrezselymet adunk hozzá Megfűszerezzük, és a burgonyára öntjük, majd megszórjuk reszelt sajttal, arany barnára sütjük. Fontos, hogy ne rakjuk tele a tálat, mert kifuthat. Használjuk inkább két edényt Frissen a legfinomabb. Gombás rakott burgonya 02. Hozzávalók: 80 dkg héjában főtt burgonya, 40 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 kemény tojás, 1 tojás sárgája, 3 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint só, diónyi vaj, 1 ek olaj A megtisztított, megmosott gombát felszeleteljük, az olajon 5 percig pároljuk. A burgonyát még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, karikákra vágjuk, ugyanígy a tojásokat és a megtisztított hagymát. Kivajazunk egy tűzálló tálat, az aljára lerakunk egy sor burgonyát, azután egy sornyi tojást, arra pedig egy sor gombát és hagymát. Kissé megsózzuk, majd kezdjük újra a rétegezést. A tetejére burgonya kerüljön! A tejfölt elkeverjük a tojássárgával, a vágott petrezselyemmel, csipet

sóval és a burgonyára öntjük. Reszelt sajttal megszórhatjuk Előmelegített sütőben erős tűzön pirosra sütjük. A sütőtálban tálaljuk, salátával vagy savanyúsággal kínáljuk. Gombával és tojással rakott burgonya Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 4-5 tojás, 25 dkg friss vagy 3 dkg szárított gomba, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 fej kis vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj a hagymapirításhoz, törött bors és só ízlés szerint. Elkészítése: A burgonyát megfőzzük, megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A gombát megmossuk, és egészen kevés vízben megfőzzük, majd összevágjuk. A hagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és világossárgára sütjük. A tojást megfőzzük, és darabokra vágjuk Alacsony lábast kizsírozunk, morzsával meghintjük. Egy réteg burgonyát teszünk bele, megsózzuk. Megszórjuk hagymával és gombával A tetejére egy réteg tojást teszünk, megint sózzuk és borsozzuk. Ismét egy réteg burgonyát

teszünk és így tovább (két-három réteget rakunk). Legutolsónak burgonya kerüljön Az egészet a gomba főzőlevével összekevert, megsózott tejföllel leöntjük, meleg sütőbe tesszük, és megsütjük. Amikor a felfújt megpirult, kivesszük a sütőből. Késsel elválasztjuk a lábas falától, tetejére kerek tálat teszünk, és kiborítjuk rá. Fejes salátával tálaljuk Hagymakrémes rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg húsos füstölt szalonna vagy sonka, 2 fej vöröshagyma, 2 Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. gerezd fokhagyma, 3 db Knorr erőleveskocka, 1 ek liszt, 3 dl tejföl, 3 db tojás, 1 dl fehérbor. Elkészítés: A közepesen vastag szeletekre vágott burgonyát erőleveskockával ízesített vízben megfőzzük. A kis kockákra vágott szalonnát kisütjük, majd félretesszük A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, fokhagymát, és a leveskockás főzőlével időnként meglocsolva krémesre

pároljuk. A lisztet elkeverjük a fehérborral és tejföllel, besűrítjük a hagymás levet, majd visszatesszük bele a szalonnakockákat. Jól kiforraljuk, kicsit hűlni hagyjuk Hozzákeverjük a tojásokat és a burgonyát, majd az egészet kivajazott jénaiba tesszük. Előmelegített sütőben pirosra sütjük. Holland rakott burgonyapüré Hozzávalók: savanyúkáposzta, burgonyapüré, gombapörkölt vagy bármilyen húsos pörkölt, 1 db banán A jénait kiolajozzuk, belefektetünk egy réteg burgonyapürét, egy réteg pörköltöt, egy réteg savanyú káposztát, így folytatjuk, amíg tele nem lesz a jénai. A tetején a püré legyen A legtetejére szeletelt banánt teszünk. Ha valaki ódzkodik a banántól, akkor tehetünk helyette reszelt sajtot, vagy csak letakarjuk alufóliával, és sütőben megsütjük. Hurkás rakott burgonya Főtt burgonya - a bőréből kiszedett hurka felkarikázva - tejföl - burgonya stb. Májas és véres hurka is jó hozzá. Ha a hurka

nem tökéletesen az ízlésünk szerint való, fűszerezéssel segíthetünk rajta. Húsos rakott burgonya 01. Hozzávalók (6 személyre): 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg darált sertésdagadó, 4 evőkanál árpapehely, 4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, só. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, majd megpirítom. Ha a pörc már egészen ropogós, illetve az összes zsírja kisült, ráteszem a darált húst, és folytonosan kevergetve fehéredésig pirítom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a paradicsompürét, valamint egy evőkanál vizet. A tűzre visszatéve néhány percig tovább pirítom, ezután hozzáadom a megtisztított és összezúzott fokhagymát. Beleszórom az árpapelyhet, ráöntök 2 dl vizet, és befedve 10 percig párolom. Közben

megsózom, borssal meghintem, és a felvert tojással elhabart tejföl felét is belekeverem, de már nem forralom. A meghámozott burgonyát vékony karikákra vágva egy sorban terítem bele egy tepsibe. Megsózom, kevés reszelt sajtot hintek rá, és betakarom a megtisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Erre rákenem az árpapelyhes darált húst, amit a megmaradt reszelt sajttal és a tojásos tejföllel rétegezek. A tepsit fedő nélkül tolom be az előmelegített, forró sütőbe. 30 percig sütöm közepes lángon, a tetejét szép pirosra pirítom. Kockákra vágva, salátával tálalom Húsos rakott burgonya 02. Hozzávalók személyenként: 2 szelet karaj vagy tarja, 1-1,5 kg burgonya, 3-4 közepes vöröshagyma, 2-4 dl tejföl, só, bors, pirospaprika, zsiradék Elkészítés: A kb. 1 cm vastag hússzeleteket kézzel, vagy esetleg húsklopfolóval kissé megütögetjük, majd sóval, borssal és pirospaprikával beszórjuk a szeletek mindkét

oldalát. A húst félretesszük, a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és 4-5 milliméteres karikákra vágjuk. A kizsírozott tepsibe behelyezzük a hússzeleteket, a tetejére karikázzuk a vöröshagymát, majd befedjük burgonyakarikákkal. Kb két sor burgonya után (soronként sózzuk a burgonyát!), ráöntjük a tejföl felét, majd folytatjuk a burgonyarétegek rakását. Az utolsó sorra ráöntjük a maradék tejfölt. Alufóliával letakarjuk és előmelegített sütőben 200-250 fokon, kb. 1-1,5 órát sütjük Ha a hús és a burgonya megsült, fólia nélkül egy kicsit pirítjuk a rakott burgonya tetejét. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Juhtúrós rakott burgonya Hozzávalók 4 személy részére: 2 kg burgonya, 40 dkg juhtúró, 12 dkg vaj, 2 csg. újhagyma, 4 dl tejföl, 4 db tojás, só Héjában megfőzzük a burgonyát, majd meghámozzuk, és a felét lereszeljük a reszelő legdurvább fokán egy vajjal kikent mély, tűzálló

tálba. Erre terítjük a villával összetört juhtúrót, melyet összekevertünk a zöldjével együtt apróra vágott zöldhagymával. A burgonya másik felét a juhtúróra reszeljük. A tejfölt az egész tojásokkal meg a maradék olvasztott vajjal simára keverjük, és a lerakott burgonyára öntjük. Forró sütőben pirosra sütjük Káposztás rakott burgonya Hozzávalók: 15 dkg savanyú káposzta, 2 közepes nagyságú burgonya. 2 dkg angolszalonna vagy sovány sonka, fél hagyma, 1 evőkanál olíva olaj, egy kávéskanál parmezán sajt. Elkészítés: A burgonyát megmossuk, meg¬ főzzük, meghámozzuk, majd karikára szeleteljük. A hagymát és az angol szalonnát (vagy sonkát) finom kockákra vágjuk, az olajon megpirítjuk, a savanyú káposztát hozzáadjuk, majd 10 percig dinszteljük. A burgonyaszeletekkel a jénai tálat kirakjuk, és a savanyú káposzta-keveréket azon egyengetjük, majd parmezán sajt reszelékkel meghintjük. 200 fokra előmelegített

sütőben aranysárgára sütjük Királyi rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg húsos császárszalonna, l szál lángolt kolbász, 5-5 dkg reszelt füstölt sajt, márványsajt és ementáli sajt, 3 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg juhtúró, 2 gerezd fokhagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj az edény kikenéséhez A burgonyát meghámozzuk, és karikára vágjuk. A kolbászt (bőrét lehúzva) nagyon vékonyra karikázzuk. A császárszalonnát vékony szeletekre vágjuk A reszelt sajtokat összekeverjük A juhtúrót simára keverjük a megtisztított, szétzúzott fokhagymával, a sóval, a törött borssal, a kapribogyó leszűrt levével és a tejföllel. A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony karikára vágjuk, majd a felhevített olajon sárgára fonnyasztjuk. Kikent tűzálló tálba vagy tepsibe egy réteg burgonyát terítünk, ezt betakarjuk a lángolt kolbász karikákkal, lelocsoljuk

a tejfölöstúrós mártással, és reszelt sajttal megszórjuk. Burgonyával folytatjuk a rétegezést, majd az előbbi sorrendben rakjuk egymás után a hozzávalókat mindaddig, amíg el nem fogynak. A tetejét meglocsoljuk a mártással, rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és a császárszalonnaszeletekkel vastagon beborítjuk úgy, hogy a sajtból semmi se látsszon ki. A tálat lefedjük, és előmelegített forró sütőben 60 percig közepes lángon sütjük, majd a tetőt levéve addig pirítjuk, amíg a szalonna ropogós-piros pörccé nem válik. Ecetes salátával kínáljuk KKoollbbáásszzooss rraakkootttt bbuurrggoonnyyaa Hozzávalók: 6 szem közepes burgonya, 7 tojás, 1 szál gyulai kolbász, 3 dl tejföl, 5 dkg vaj vagy olaj A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk. Hat tojást keményre főzzünk A tejfölt az olvasztott vajjal, sóval és egy nyers tojással összekeverjük. Ebbe a masszába beleforgatjuk a karikára vágott burgonyát. Egy réteget teszünk e

tepsi aljába, rászeleteljük a kemény tojást, erre a kolbászt, a tetejére a maradék burgonyát. Sütőben pirosra sütjük Köményes rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25-30 dkg megtisztított és egészben megpárolt sárgarépa, fél mokkáskanál törött köménymag, 3 dl tej, 10 dkg reszelt trappista sajt, 3 db egész tojás, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fehér bors. A főtt burgonyát meghámozom, és karikákra vágva beleterítem egy közepes nagyságú tepsibe. Rászórom a megtisztított és almareszelőn lereszelt sárgarépát A tojásokat keményre főzöm, és apró kockákra vágva elosztom a sárgarépa tetején. A tejben elkeverem a sót, a borsot és a törött köménymagot, majd ráöntöm a tetejére, végül meghintem a reszelt sajttal. A tepsit szorosan befedem, és az előmelegített forró sütőben negyven percig párolom. A Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. fedőt levéve

világossárgára pirítom a tetejét. Egyszerű ám nagyon finom étel egy jó nagy tál salátával. Elkészítési ideje: kb. 90 perc Különleges rakott burgonya Hozzávalók: 20 dkg gomba natúr párolva, 3 tojás, 1 pohár tejföl, vagy kefir 1 kg burgonya Nem főzöm meg előre a burgonyát, meghámozom, karikára vágom. Lerakom egy sorba, ráteszek egy mk sót, rá a párolt gombát. A fele burgonyával betakarom, a nyers tojást felverem, összekeverem a tejföllel, v. kefirrel, ráöntöm a burgonyára, be a sütőbe, fél órát fólia alatt sütöm. Leveszem a fóliát, reszelek rá sajtot, és kb még 25-30 percig sütöm Lecsós rakott burgonya 01. Hozzávalók (12 adag): 2 kg héjas burgonya, 1 kg zöldpaprika, 50 dkg kemény paradicsom, 50 dkg vöröshagyma, 50 dkg lángolt vagy egyéb, nem túlságosan száraz füstölt kolbász, 10 db tojás, 1 dl olaj, 2 evőkanál só, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, az étel befejezéséhez (négy

személyre számítva) 2 dl tejföl, 1 db tojás, 3 evőkanál olaj. Nagyméretű tepsit előkészítek. A burgonyát héjában megfőzöm, majd még melegen meghámozom, és vékony karikákra vágom. A megmosott zöldpaprikát kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot megmosása után felkarikázom, a megtisztított vöröshagymát ugyancsak felkarikázom. A lángolt kolbász bőrét lehúzom (ez akkor a legegyszerűbb, ha vagy megmosom a kolbászt és várok néhány percet, vagy pedig fél órára beteszem a mélyhűtőbe) és karikákra vágom. A tojásokat keményre főzöm és még melegen meghámozva ugyancsak karikákra vágom. A tepsibe beleterítek egy réteg főtt burgonyát és megsózom. Ráteszek egy sor hagymakarikát és zöldpaprikaszelet Ezt is megsózom, majd beborítom egy réteg kolbásszal és főtt tojással. Paradicsommal rétegezem tovább, majd burgonyával folytatom. Addig rétegezek, amíg csak tart a hozzávalókból A tetejére burgonya kerüljön.

Végül az olajba belekeverem a törött borsot, a zúzott fokhagymát és kevés sót, majd rálocsolom a tetejére. A tepsit fedetlenül teszem be az előmelegített forró sütőbe, és addig sütöm, amíg csak kérgesre nem sül a teteje. Ezután hagyom teljesen kihűlni Adagokra osztva lefagyasztom. Az étel befejezése úgy történik, hogy a teljesen felengedett rakott burgonyára ráöntöm a nyers tojással elkevert olajos tejfölt, és addig sütöm fedetlenül, amíg szilárd kéreg nem lesz a tetején. Lecsós rakott burgonya 02. Hozzávalók: 2 adag fagyasztott félkész lecsó, 1 kg héjában főtt burgonya, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 2 pár virsli (vagy 1 pár szafaládé), ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa. Egy közepes tepsit kikenek az olajjal és behintem a zsemlemorzsával, majd lehetőleg egy sorban belekarikázom a főtt és meghámozott burgonyát. Megsózom és megborsozom, ezután pedig

rákarikázom a bőrétől megfosztott virslit. A már felengedett lecsót összekeverem a felvert tojással és a tejföllel, ezután rákanalazom az étel tetejére. Befedem alufóliával, és az előmelegített, forró sütőben 40 percig párolom közepes lángon. Végül a fedelét levéve, szép pirosra megpirítom. Lerakott burgonya 8-10 burgonyát megmosunk, vízben megfőzzük, meghámozzuk, és karikába vágjuk. Egy tűzálló edénybe teszünk egy kis zsírt vagy vajat, egy sor fölszeletelt burgonyát, megsózzuk, tejföllel leöntjük, keményre főtt tojást karikára vágva teszünk rá, és ezt a lerakást megismételjük, miig a burgonya elfogyott. Legfelül kevés zsemlyemorzsát szórunk rá, és a sütőbe szép világossárgára sütjük, de óvatosan, hogy ki ne száradjon. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Lyoni rakott burgonya Hozzávalók: 800 g burgonya, 1 nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g csirkemáj, 1 dl

húsleves (kockából), 3 ek paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, só, bors. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockákra vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erőteljesebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkevergetve, erős tűzön addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát a teljes mennyiség felét, elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a

vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített, forró sütőben (200 °C) kb 45-50 percig, pirulásig sütjük A sütőtálban azonnal tálaljuk; igazán csak frissiben jó! Majoránnás rakott burgonya Hozzávalók: 80 dkg főtt burgonya, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejszín, 2 tojás sárgája, diónyi vaj, őrölt bors, 1 csokor friss vagy 1 evőkanál szárított majoránna. Elkészítése: A főtt burgonyákat meghámozzuk, 3-4 milliméter vastag karikákra vágjuk, sóval, borssal, apróra vágott majoránnával megszórjuk. A szalonnát kis kockákra vágjuk, kiolvasztjuk, és a szalonna felét a burgonyával óvatosan összekeverjük. A szalonna zsírjával tűzálló tálat vagy tepsit kikenünk, a szalonnás burgonyát ebbe terítjük szét. A tejszínt a tojások sárgájával simára keverjük, megsózzuk, és a burgonyára öntjük. A szalonnakockák másik felét a burgonya

tetejére szórjuk, a vajat rámorzsoljuk. Forró sütőben ropogós pirosra sütjük Köretként vagy salátával önálló fogásként tálaljuk. Nyári rakott burgonya Hozzávalók 12 adaghoz: 3 kg burgonya, 45 dkg vagdalthús (3 db 15 dkg-os húskonzerv), 1 kg színes, vastaghúsú zöldpaprika, 20 dkg füstölt szalonba, 6 db tojás, 8 dl tejföl, 4 nagy fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál só, 1 púpozott mokkáskanál törött feketebors, 2 evőkanál olaj. A burgonyát megmosom, majd héjában megfőzve még melegen meghámozom, és vékony karikákra vágom. Míg a burgonya fő a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és felszeletelem, a vöröshagymát megtisztítom, és karikákra vágom. A fokhagymát tisztítás után összezúzom és belekeverem a tejfölbe, amihez még a felvert tojásokat is hozzáöntöm. A füstölt szalonnát nagyon vékony, kis szeletekre vágom. A vagdalt húst villával összetöröm, és a felforrósított olajon gyorsan

lepirítom. Egy jó nagy tepsibe terítek egy réteg főtt burgonyakarikát, amit a hagymával beborítok és megrakom a zöldpaprikaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, majd vagdalt húst szórok rá. Ezután lelocsolom a tojásos tejföllel, és a rétegezést újra kezdem. Addig folytatom, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók A tetejére helyezem a füstöltszalonna-szeleteket és leöntöm a megmaradt tojásos tejföllel, majd előmelegített forró sütőben addig sütöm, amíg a tetején szép piros pörc nem lesz. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután adagokra osztva becsomagolom, és címkével ellátva a mélyhűtő ládába teszem. Fogyasztáskora felengedett rakott burgonyát a sütőben átforrósítom, és tejföllel meglocsolva tálalom. Olasz rakott burgonya Megtisztítunk, és karikára vágunk 75 deka burgonyát és felszeletelünk 50 deka paradicsomot. Kivajazunk egy mély tűzálló tálat, beleterítjük a burgonya felét, megsózzuk, befedjük a

paradicsomkarikák felével. Meghintjük reszelt sajttal, majd ismét egy sor burgonyát, majd egy Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. sor paradicsomot rétegezünk a tálba a burgonyát sózva, a paradicsomot sajttal megszórva. Tetejére apró vajdarabkákat tördelünk (kb. 5 dekát), és a tálat alufóliával befedve, forró sütőbe toljuk. 20 percig pároljuk, majd a fóliát levéve a tetejéről, alsó lángon még 20 percig sütjük. Orosz rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g kolbász, 2 füstölt hal, 80 g zsír, 2,5 dl tejföl, 40 g hagyma, zöld-petrezselyem, só, törött bors. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Egy tűzálló tálat kizsírozunk, belerakjuk a burgonya felét, beborítjuk a karikára vágott kolbásszal és a kicsontozott, apróra vágott füstölt hallal. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát meg a zöldpetrezselymet, megsózzuk,

megborsozzuk, felöntjük tejföllel, összekeverjük, és a felét ráöntjük a füstölt halra, befedjük a burgonya másik felével, meglocsoljuk a maradék tejföllel, és lefödve ropogósra sütjük. Paprikás rakott burgonya 01. Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 50 dkg zöldpaprika (a lecsópaprika is jó hozzá), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só. A burgonyát meghámozzuk, jól megmossuk, és nyersen vékonyra karikázzuk. Egy kis tálkában összekeverjük a lisztet, a törött borsot, a pirospaprikát és a sót, majd ezt a keveréket rászórjuk a burgonyára. Az egészet összerázzuk, hogy a fűszeres liszt a burgonyát mindenhol egyformán érje. Beleöntjük egy tepsibe vagy lapos tűzálló tálba A burgonya tetejére karikázzuk a megtisztított vöröshagymát

és a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát. A tejfölben elkeverjük az olajat, kevés sót, a tisztított és szétzúzott fokhagymát, majd rálocsoljuk az étel tetejére. Rászórjuk a reszelt sajtot, és a tepsit gondosan befedjük Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és legalább egy órán keresztül pároljuk, közepesnél valamivel kisebb lángon. Ezután fedő nélkül addig pirítjuk, amíg még világossárga a színe. Nem szabad megbarnítani, mert a sajt megéghet, és az étel keserű lesz! Elkészítési ideje: kb. 70 perc Paprikás rakott burgonya 02. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 tojás, 2 pár virsli, 10 dkg szeletelt császárhús, 3 dl tejföl, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só. A tojásokat megmosom, és 10 percig főzöm. Ezután hideg vízzel leöblítem, és meghámozom, majd karikákra

vágom. A burgonyát meghámozom, és nyersen vékonyra karikázom Egy kis tálkában összekeverem a lisztet, a pirospaprikát, a sót és a törött borsot. Mély tálban rászórom a nyers burgonyára a paprikás lisztet, és jól összerázom, hogy a fűszeres liszt mindenütt egyformán érje a burgonyát. Ezután egy lapos tepsibe egy sorban beleterítem a lisztes burgonyát. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, hogy egészben betakarja a burgonyát, és elosztom rajta a keménytojás-karikákat. Ezután elosztom a tetején az ugyancsak karikákra vágott virsliket, majd egyenletesen rászórom a reszelt sajtot. A vékony csíkokra vágott szeletelt császárhússal meghintem. Végül rálocsolom a sóval, a törött borssal, a zúzott fokhagymával elkevert tejfölt, és alufóliával befedve betolom az előmelegített, forró sütőbe. Kis lángon legalább 40-50 percig párolom, végül az alufóliát leveszem a tetejéről, és addig pirítom, amíg szép

világosra sül a teteje. Nem szabad nagyon megbarnítani, mert az égett sajttól keserűvé válhat. Rendkívül finom, ízes-zamatos étel, amely csípős almapaprikával (ecetes paprikával) a legfinomabb. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Paradicsomos rakott burgonya 01. Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 6 tojás, 10 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 3 dkg zsemlemorzsa, 0,8 dl olaj, kakukkfű, só. A héjában megfőzött burgonyát, megtisztítjuk, karikára vágjuk a főtt tojásokkal együtt. Az apróra vágott hagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, sóval, kakukkfűvel fűszerezzük, és pár percig pároljuk. Olajjal kikent tepsibe egy réteg burgonyát rakunk, rátesszük a tojáskarikákat és a hagymás paradicsomot. A tetejére egy sor burgonyakarikát rétegezünk, ráöntjük a tejfölt, morzsával megszórjuk, és a sütőben pirosra sütjük. Paradicsomos rakott burgonya 02.

Hozzávalók 4 személy részére: 75 dkg kemény paradicsom, 60 dkg burgonya, 5 db gyöngyhagyma, 6 dkg sajt, 1 mk morzsolt kakukkfű 2 ek vágott tárkonylevél, 1.5 dl olaj, só, bors 15 percig héjában főzzük a burgonyát, majd leöntjük róla a vizet, meghámozzuk, és felszeljük kb. 1 cm-es karikákra Forró víz alá tartjuk a paradicsomokat, így könnyebben meg tudjuk hámozni azokat. Kettévágjuk, kanállal kiszedjük a mag körüli leveses részt A húsát kockákra vagy cikkekre daraboljuk. Serpenyőben forrósítunk 3 kanál olajat, megpároljuk az apróra vágott gyöngyhagymát, szűrőkanállal kiszedjük az olajból és félretesszük. Két kanál, forró olajjal jól körbecsurgatunk egy mély tűzálló tálat, beleszórunk egy réteg paradicsomot, enyhén sózzuk, borsozzuk. A hagyma egyharmadát is ráterítjük, majd befedjük a burgonya karikákkal. Ismét só, bors, hagyma, majd reszelt sajt következzék. Addig folytatjuk a hozzávalók rétegezését,

míg azok elfogynak. Az étel tetejét megszórjuk kakukkfűvel és tárkonnyal, meglocsoljuk 2 - 3 kanál olajjal. Középmeleg sütőben 1/2 órát sütjük Sovány sertés-, vagy marhasültet adhatunk hozzá. Paradicsomos-sajtos burgonya Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 40 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 15 dkg mozzarella sajt, só, fehér bors, 1 dl 20% zsírtartalmú tejföl, 4 evőkanál tej, 10 dkg reszelt parmezán sajt Elkészítés: A burgonyát héjában főzze puhára, - leöntve róla a főzővizet - hagyja kihűlni, majd hámozza meg. Melegítse elő a sütőt 220 C-ra (légkeveréses sütő esetén 200 C 4-es gázfokozat). A burgonyát és a paradicsomot szeletelje fel Hámozza meg és vágja össze a fokhagymát, a mozzarellát vágja kis kockákra. A burgonyát és a paradicsomot – pikkelyszerűen elhelyezve – tegye lapos tűzálló tálba. Ízesítse sóval és borssal, majd öntse a tetejére a tejjel összekevert tejfölt. Fokhagymával, Mozzarella és

parmezán sajttal megszórva helyezze a forró sütő középső rácsára. Süsse kb 30 percig, amíg a sajt meg nem olvad, és kissé meg nem barnul. Zöldfűszeres fejes saláta illik hozzá kenyérrel Rakott burgonya 01. Hozzávalók: 1,20 kg burgonya, 3 ek étolaj, 20 dkg virsli, 2 dl 12% zsírtartalmú tejföl, 3 db tojás, só A burgonyát héjastól megfőzzük, és tisztítás után karikára vágjuk, megsózzuk. Egy tűzálló tálat vagy tepsit kiolajozunk, és a burgonya egy részét belerakjuk. Rászórjuk az előzőleg karikára vágott és kicsit átsütött virslit, rárakjuk a karikára vágott főtt tojást, a megmaradt burgonyával befedjük, ráöntjük a tejfölt, és sütőben pirosra sütjük. Rakott burgonya 02. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg apró szemű burgonya, 15 dkg gépsonka, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 4 evőkanál reszelt ementáli sajt, 5 dl húsleves, 2 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj vagy margarin, 1/2

csokor petrezselyem, 1/2 csokor majoránna, só, bors Elkészítés: A burgonyát megmossuk, és forrásban lévő sós vízben kb. 10 percig főzzük Közben Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. a hagymát megtisztítjuk, és kockára vágjuk. A vajat vagy margarint megforrósítjuk, és a hagymát üvegesre pároljuk. Meghintjük a liszttel, és állandóan kevergetve 1 percig pirítjuk Felöntjük a tejszínnel és a levessel. A mártást kb 5 percig főzzük A zöldborsót forrásban lévő sós vízben kb. 10 percig főzzük A zöldfűszereket megmossuk, és felaprítjuk A sonkát kockára vágjuk, a sajtot lereszeljük. A mártásba belekeverjük a lecsöpögtetett zöldborsót, a sonkát, a sajtot, és a zöldfűszereket. Sóval és borssal ízesítjük A főtt burgonyát meghámozzuk - ha szükséges, félbevágjuk -, és leöntjük, a húsos, zöldséges mártással. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton)

20-25 percig sütjük. Friss vegyes saláta és hideg (cseh) sör illik hozzá. Elkészítési idő kb. l óra Rakott burgonya 03. 80 dg jól megmosott burgonyát sós vízben főzzünk teljesen puhára, majd hámozás után vágjuk kb. 4 mm vastag szeletekre Közben sós vízben főzzünk meg 4 tojást is, és a Gombás töltött káposztánál leírt módon készítsük el a húspótló gombás tölteléket. Vajazzunk ki egy tűzálló tálat, és a felszeletelt burgonyából rakjunk egy réteget az aljára. Helyezzük rá a rozsliszt nélküli gombás tölteléket egyenletesen elterítve, majd fedjük be egy réteg burgonyával. Utána borítsuk rá a felszeletelt kemény tojásokat, és az egészet takarjuk be a maradék burgonyával. Ezt követően ugyanúgy járjunk el, mint a rakott kelkáposztánál Tálalásnál kompótot is adhatunk hozzá. A kemény tojással rétegezett kivitel nem csak a burgonyánál, hanem a zöldségfélék közül a brokkolinál is igen kellemes

ízhatást eredményez. Egyébként Erdélyben még a rakott káposztát is tojásszeletekkel dúsítják. Rakott burgonya 04. (Muszaka) - Irak Hozzávalók: 1 kg vastag szeletekre vágott burgonya, olaj a sütéshez, 0,5 kg kétszer darált hús, 1 ek reszelt hagyma, 2 tk pirospaprika, késhegynyi bors, só, 0,5 dl. olaj, 1,5 dl joghurt, 1 tojássárgája, 1 fehérje kemény habbá verve, 2 ek. reszelt sajt A burgonyát forró olajban süssük majdnem puhára. Keverjük össze a húst, hagymát, paprikát, borsot, sót. Keverjük a joghurtba a sajtot, tojássárgáját, majd a habot Tegyünk tepsibe 1 sor burgonyát, erre a húst, rá a maradék burgonyát. Öntsük rá az öntetet Közepesen meleg sütőben süssük kb. 25 percig Fejes salátával tálaljuk. Rakott burgonya 05. Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg bármilyen reszelt sajt, 2 db egész tojás, 2 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete

bors. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Amíg a burgonya fő, a füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, zsírját kiolvasztjuk, és a pörcöt leszűrve, félretesszük. A tojásokat habosra verjük, belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a törött borsot és ízlés szerint sót. Ezután a tejfölt is hozzáadjuk A vöröshagymát megtisztítjuk és felkarikázzuk. Tepsibe terítünk egy réteg burgonyakarikát, megsózzuk, és beborítjuk a hagymakarikákkal. Néhány evőkanál tojásos tejföllel meglocsoljuk, rászórunk kevés szalonnapörcöt, és meghintjük reszelt sajttal. Újabb burgonyaréteget teszünk rá, és a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalók el nem fogynak. A tetejére öntjük a kisült szalonnazsírt, és az előmelegített forró sütőben piros kérget sütünk a tetejére. Kockákra vágva tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 70 perc Rakott burgonya 06.

Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 20 dkg zsemlemorzsa, 2 db egész tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A burgonyát nyersen meghámozzuk, és karikákra vágva beleterítjük egy tepsibe. (Minél jobban szétterítjük, annál jobb!) Megsózzuk, és meghintjük a borssal. A tojásokat habosra Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. verjük, összekeverjük a tejföllel, az olajjal és a pirospaprikával. A zsemlemorzsát rászórjuk a nyers burgonyára, és rálocsoljuk az egész tojásos-tejfölös öntetet, ügyelve arra, hogy egyformán jusson mindenhová. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőben legalább 40 percig pároljuk közepes lángon, majd a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét. Kockákra vágva kínáljuk. Elkészítési ideje: kb. 70 perc Rakott burgonya 07. Hozzávalók (4 személyre): 1 kg burgonya, 25 dkg zeller, 3 dl tej, 5

dkg margarin, 2 húsleveskocka (vagy 1 evőkanál vegeta), 1 db tojás, kevés só, ízlés szerint törött fekete bors. A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, és karikákra vágjuk. Tepsibe elterítjük és megsózzuk. Beborítjuk a megtisztított és lereszelt zellerrel A tojást habosra verjük, összekeverjük a tejjel, megsózzuk, megborsozzuk, és belemorzsoljuk a húsleveskockát. Az olvasztott, de már nem forró margarint is belecsorgatjuk, majd ezzel az öntettel lelocsoljuk a zelleres burgonyát. A tepsit befedjük, és az előmelegített forró sütőben húsz percig pároljuk Ezután a fedelét levesszük, és megpirítjuk a tetejét. Elkészítési ideje: kb. 90 perc Rakott burgonya 08. Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 4 tojás, 10 dkg reszelt füstölt sajt (de lehet egyéb, vagy többféle sajtmaradék is), 15 dkg, lehetőleg füstölt húsféle (kolbász, sonkadarab vagy egyéb hús), 3 evőkanál olaj, 1-2 húsos zöldpaprika. 2

paradicsom (télen mirelit vagy konzerv lecsó), 2 dl tejföl, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A tojásokat keményre főzöm, majd lehűtve meghámozom, és vékony karikákra vágom. Amíg a tojás fő, a burgonyát is meghámozom, és ugyancsak vékonyra karikázom. A húsfélét csíkokra metélem, a vöröshagymát tisztítás után hajszálvékony karikákra aprítom. A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát a paradicsommal együtt, felszeletelem. Egy mély tűzálló tál vagy tepsi alját beterítem a burgonyakarikákkal és megsózom. Pár karika vöröshagymát teszek rá, ezután meghintem kevés hússal és a zöldpaprikaszeletekkel. Erre reszelt sajtot szórok, majd tojáskarikákkal beborítom és sóval, borssal meghintem. Az olajjal összekevert tejföllel meglocsolom, és ebben a sorrendben folytatom tovább a rétegezést mindaddig, amíg csak el nem fogynak a hozzávalók. A tetejére szórom a maradék reszelt

sajtot, meglocsolom a tejföllel, és az edényt befedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom Jó 30 percig hagyom közepes lángon, ezután a fedőt levéve, pirosra pirítom a tetejét. A tányérján ki-ki még külön is megtejfölözheti. Rakott burgonya 09. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 dl tejföl, 2 tojás, 25 dkg darált sovány sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve ráteszem a darált húst, és állandó keverés közben fehéredésig pirítom. 2 dl vizet ráöntök, megsózom, megborsozom, és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben a burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és vékony karikákra vágom. A tejfölbe

belekeverem a nyers, felvert tojásokat, és gyengén megsózom. A burgonya felét elterítem egy közepes nagyságú tepsiben. Megsózom, majd elosztom rajta a hagymás húst, levével együtt. Betakarom a maradék burgonyával, amit ismét megsózok, végül rálocsolom a tojásos tejfölt. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 30 percig közepes lángon sütöm fedetlenül Kockákra vágva kínálom saláta kíséretében. Rakott burgonya 10. Hozzávalók: 1 kg héjában főtt burgonya, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg mirelit, morzsolt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. csemegekukorica, 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál só. Közepes nagyságú tepsit egy evőkanál olajjal kikenek. A meghámozott főtt burgonyát az almareszelő durva fokán lereszelem, a túrót (szitán vagy villával) áttöröm. A tojásokat habosra verem a

tejföllel, majd belekeverem a sót és a megtisztított, zúzott fokhagymát. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és a zsírját kisütöm. A visszamaradt pörcöt is a mártáshoz keverem. A reszelt burgonya felét beleterítem a tepsibe és rászórom a tehéntúrót Elosztom rajta a már felengedett kukoricaszemeket. Rálocsolom az öntet felét, majd betakarom a burgonya másik felével. A megmaradt öntetet rálocsolom, végül ráhintem a zsemlemorzsát. A szalonnazsírral és a maradék olajjal megöntözöm, és befedve tolom be az előmelegített, forró sütőbe. Húsz percig párolom közepes lángon, majd a tetejét levéve, addig sütöm, amíg a zsemlemorzsa megpirul a tetején. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Rakott burgonya 11. Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 20 dkg paradicsom, 2 nagy fej lilahagyma, 10 db tojás, 12 dkg füstölt sajt, 1 csomó zellerzöld, só, borsikafű, 4 dl tejföl, 5 dkg vaj. Elkészítése: A burgonyát megmossuk, sós

vízben, héjában megfőzzük, meghámozzuk, recés késsel karikákra vágjuk. Ugyancsak felkarikázzuk a megtisztított lilahagymát, a húsos paradicsomot és nyolc darab tíz percig főtt tojást. A paradicsomot célszerű előbb meghámozni. Néhány másodpercig forrásban lévő vízben, majd hideg vízben lehűtve könnyedén lehúzható a héja. A sajtot lereszeljük, a zeller zöldjét apró darabkákra vagdaljuk, a tejfölt két nyers tojással és a sajttal kikeverjük. A serpenyőt vagy tűzálló üvegedényt vajjal kikenjük, rétegezve belerakjuk a hozzávalókat, lehetőleg a következő sorrendben: lilahagyma, burgonya, tojás, paradicsom. A rétegek közé zellerzöldet, sót, borsikafüvet hintünk és meglocsoljuk tojásos sajtos tejföllel és a maradék olvasztott vajjal. Ügyeljünk, hogy a tetejére is elegendő jusson Előmelegített sütőben 180-200°C-n 25-30 perc alatt pirosra sütjük. Rakott burgonya 12. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1/4 kg gomba, 5

gerezd fokhagyma, 1 ek mustármag, 1 nagy vöröshagyma, 2 ek zsemlemorzsa, só, 5 dkg vaj, 1 tejföl. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk. A tepsit kiolajozzuk, rá rétegezzük a vékonyra szeletelt burgonyát, a gombát, a fokhagymát, a vöröshagymát. Meghintjük mustármaggal, sóval, 5 dkg vajjal, tejföllel és 2-3 dl tejjel. Legalább egy órán át, sütjük Fél óra elteltével tegyünk rá bőségesen reszelt sajtot és szerecsendiót. Rakott burgonya 13. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, só, törött bors (ízlés szerint), 15 dkg reszelt füstölt sajt, 4 kemény tojás, 15 dkg főtt füstölt sonka, 3 dl tejföl, 3 húsos zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj A burgonyát héjában megfőzöm, meghámozom, felkarikázom. Amíg a burgonya fő, a vöröshagymát karikákra vágom. Tepsibe terítek egy réteg főtt burgonyát, megsózom, megborsozom, majd leterítem egy réteg hagymakarikával. Meghintem reszelt sajttal, és

tojáskarikákkal beborítom. Ezt is jól megsózom Apróra vágott sonkát szórok rá, és lelocsolom kevés tejföllel. Erre zöldpaprikacsíkok kerülnek, ezután ismételten megsózom, megborsozom, és megszórom fokhagymadarabkákkal. A rétegezést addig folytatom, amíg tart a hozzávalókból. A tetejét megkenem kevés tejföllel elkevert olajjal és megszórom reszelt sajttal Előmelegített, forró sütőben lefedve megsütöm. Rakott burgonya 14. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 kis doboz (15 dkg) vagdalthúskonzerv, 3 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 db egész tojás, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál reszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A megmosott burgonyát héjában megfőzöm. Közben turmixpohárba teszem a dobozából kibontott, feldarabolt húskonzervet, a

megtisztított és apróra vágott nyers vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, az olajat, a fűszereket, és a nyers, feltört tojásokat. Pépes masszává keverem, majd a tejföllel is elkeverem. A burgonyát melegen meghámozom, és karikákra vágva beleteszem egy közepes nagyságú tepsibe. Inkább szétterüljön a burgonya, minthogy egymáson legyen! A burgonya tetejére kenem a tojásos-húsos masszát, majd alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepes lángon harminc percig párolom. Ezután a fóliát levéve a tetejéről, reszelt sajttal meghintem, és annyi időre teszem csak vissza a sütőbe, amíg a sajt ráolvad, és egybefüggő réteget képez rajta. Bármilyen friss salátával nagyon finom, olcsó, egyszerű étel. Rakott burgonya 15. Hozzávalók: 6 db főtt tojás, 15-20 dkg olasz felvágott, 3 dl tejföl, burgonyapüré, só, mustár, bors Elkészítés: A burgonyapürébe a tojás sárgáját beletörjük,

belekeverünk 2 dl tejfölt, borssal, sóval ízesítjük. Kockára vágjuk az olasz felvágottat, és a tojásfehérjét Jénaiba rétegenként beletesszük a burgonyapürét (2-3 cm vastagságban), a kockára vágott tojást, felvágottat. A rétegeket megismételjük, az egész tetejére 1 dl tejfölt teszünk, sajttal leszórjuk, sütőben pirosra sütjük. Rakott burgonya Móra Ferencnétől Hozzávalók: Burgonya 1.5 kg, tojás 5 db, vaj 15 dkg, tejföl 05 l, esetleg kolbász 15 dkg, vagy sonka 15 dkg, só 2 késh. Elkészítése: A burgonyát megmosva héjában megfőzzük, s a tojást keményre főzzük. Ha a burgonya megfőtt, lehámozzuk, s a tojással együtt karikára vágjuk. Egy tűzálló edényt vajjal kikenünk, a burgonyát és a tojást felváltva belerakjuk, minden sort megsózunk, vajjal és tejföllel lelocsolunk. Tetejére egy sor burgonya kerül, leöntjük tejföllel Ha finomabbra akarjuk, vágott sonkát és karikás kolbászt is teszünk bele. Rakott

burgonya "nagyi" módra Hozzávalók: 1,2 kg burgonya, 50 dkg darált hús, 2 db paprika, 2 db tejföl, 3 dkg vaj, 5 dkg zsemlemorzsa, őrölt fehér bors, KNORR Delikát ételízesítő Extra, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl étolaj A megmosott burgonyát héjában megfőzzük, kihűtjük, megtisztítjuk, majd felkarikázzuk. Kevés előhevített olajon megpirítjuk a darált húst. Ízesítjük őrölt fehérborssal, Delikát ételízesítővel, áttört fokhagymával. A megmosott felkarikázott paprikát és paradicsomot is hozzáadjuk Puhára pároljuk. Kivajazott zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba halmozzuk a burgonyát Ráöntjük a húst, és egyenletesen elosztjuk rajta. Megöntözzük simára kevert tejföllel, és kb 200 fokon aranysárgára sütjük. Elkészítési idő: 40 perc Rakott burgonya - olaszosan Hozzávalók (4 személyre): 1 kg héjában főtt burgonya, 40 dkg paradicsom (lehetőleg Lucullus fajta), 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl tejföl, 1 kis

doboz paradicsomos halkonzerv, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ugyanennyi bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint só. A főtt, meghámozott burgonyát karikákra vágjuk. Közepes nagyságú tepsi aljára rakjuk a fele burgonyát. Megsózzuk, és betakarjuk a megmosott, felkarikázott paradicsom felével A halat olajával együtt összetörjük, és összekeverjük a tejföllel. Belekeverjük a citromhéjat, a törött borsot, a rozmaringot és a bazsalikomot. A megtisztított, zúzott fokhagymát is hozzátéve, egy részét rákenjük a paradicsomos burgonyára, amit kevés reszelt sajttal is meghintünk. Erre ismét Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. burgonya kerül és paradicsomkarikák, majd a mártás következik, amit a maradék reszelt sajttal behintünk. A tepsit alufóliával befedjük, és az előmelegített forró sütőben 30 percig pároljuk, majd a fedőt levéve, megpirítjuk a tetejét.

Vigyázat, a reszelt sajt miatt hamar barnul! Elkészítési ideje: kb. 60 perc (plusz a burgonya főzése) Rakott burgonyapüré Hozzávalók: 2 tasak Burgonyapüré, 1 kávéskanál Delikát ételízesítő, 1 tasak Vegyes saláta öntet, 40 dkg lángolt kolbász, 1 kanál vaj. 6 tojás, só, bors, 2 fej friss saláta Elkészítése: A 2 doboz Knorr burgonyapürét előírás szerint külön-külön elkészítjük. Kivajazott mély tűzálló tesszük az egyik adag burgonyapürét. A lángolt kolbászt lebőrözzük, és felkarikázzuk. A burgonya püré tetejére 1 sor kolbászt terítünk, majd az előzőleg sóval, borssal, ételízesítővel elkevert és villával felvert nyers tojások egy harmadát ráöntjük a kolbászok tetejére. Ráöntjük a második adag burgonyapürét, majd az egészet egyenletesen beborítjuk a maradék kolbásszal, és erre öntjük a maradék felvert tojást. Forró sütőbe dugjuk, és addig sütjük, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. A friss

salátát az öntettel elkészítjük és így tálaljuk. Sajtos rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 5 db tojás, 30 dkg trappista sajt, 4 dl tejföl, 8 dkg margarin, 20 dkg lángolt kolbász, só. Elkészítése: Megfőzzük, megtisztítjuk, és karikákra vágjuk a burgonyát. Keményre főzzük a tojásokat, és megtisztítva szintén karikákra vágjuk a kolbásszal együtt. A margarint felolvasztjuk, és simára keverjük a tejföllel. Egy tűzálló tálat kivajazunk, lerakunk egy sor burgonyát, arra egy sor kolbászt és legvégül a margarinos tejföllel leöntjük. Megszórjuk a reszelt sajttal, majd újra egy sor burgonya jön. Ezt a rétegezést addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból tart. Legfölülre tejföl és reszelt sajt kerüljön Előmelegített sütőben addig sütjük, amíg ropogós kéreg nem pirul rá. Sok salátával kínáljuk Sárgarépás rakott burgonya Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 10 dkg ementáli, 10 dkg vaj, 3 nagy sárgarépa, 3 dl

tejszín, 1 fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál cukor, bors, kakukkfű, só Elkészítése: Két evőkanál vajat megmelegítünk, beletesszük a megtisztított, karikára vágott sárgarépát, és 1-2 percig sütjük benne, majd 1 deci vizet öntünk alá. Hozzáadjuk a karikára vágott vöröshagymát, csipetnyi kakukkfüvet, cukrot és fedő alatt puhára pároljuk. Ekkor a fedőt levéve zsírjára sütjük. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és felkarikázzuk Kivajazott tűzálló edényben egymásra rétegezzük a hozzávalókat. A rétegek között megsózzuk, borsozzuk, és reszelt sajttal meghintjük. A végén ráöntjük a tejszínt, a tetejét megszórjuk reszelt sajttal, és forró sütőben aranysárgára sütjük. Sonkás rakott burgonya Hozzávalók: 70 dkg tisztán mért burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 2 dl tejföl, 2 db egész tojás. 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál só, késhegynyi pástétomfűszer, 1

mokkáskanál törött fekete bors. A nyers burgonyát vékonyra karikázom, és egy kerek tűzálló tálra terítem, majd megsózom és ráhintem a fűszereket. Az egészet jól összerázom, hogy a fűszer egyenletesen keveredjen el a tetején. Az olajjal meglocsolom és az egyik fej megtisztított, apróra vágott vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát rászórom. A tálat lefedem és a mikrohullámú sütőben, körülbelül húsz percig párolom fedő alatt. Közben a sonkát ledarálom és a nyers tojásokkal meg a tejföllel, valamint a maradék apróra vágott hagymával, zúzott fokhagymával összekeverem. A megpárolódott burgonyára ráöntöm a sonkás-hagymás keveréket, és körülbelül további hat percig párolom. Ünnepi pecsenye mellé köret, de magában is kitűnő egytálétel nyers zöldségből készült salátával. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Svájci diétás rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 db tojás,

5 dkg szója granulátum, 5 dkg margarin, 1 evőkanál szójaliszt, 2 dl sovány tej, 10 dkg reszelhető sajt, só. A megmosott burgonyát héjába megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk, egyforma kockákra vágjuk. 2 db tojást megfőzzünk, megtisztítjuk, karikára vágjuk A szóját kétszeres mennyiségű vízben beáztatjuk, 30 perc után leszűrjük. 2 dkg margarint összemelegítünk szójaliszttel, lehúzzuk a tűzről, felengedjük a forró tejjel, takaréklángon simára keverjük, gyöngyözésig főzzük. Megsózzuk, belekeverjük a másik 2 db tojássárgáját, a szóját, a burgonyát, a kemény tojást, a reszelt sajt 2/3 részét, a két tojás keményre vert habját. Margarinnal kikent lábasba öntjük, megszórjuk a maradék reszelt sajttal, rátesszük a megmaradt margarint és előmelegített sütőben, pirosra sütjük. Svájci rakott burgonya Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonya, 3 tojás, 10 dkg ementáli sajt, 2 dl tejföl, 1 dl vaj, zsemlemorzsa,

só, fehér bors, reszelt szerecsendió. Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és felkarikázzuk. Két tojást keményre főzünk. A harmadikat felverjük, majd kikeverjük a tejfölben Hozzáadjuk a tejet is, sóval, fehér borssal, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A kemény tojásokat karikára vágjuk, a sajtot lereszeljük. Kivajazott, morzsával behintett tűzálló tálba rétegezzük a burgonyát, a kemény tojást és a sajtot. A rétegeket meglocsoljuk a tejfölös mártással A tetejére is mártás kerüljön, amit gazdagon meghintünk zsemlemorzsával. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes hőfokon 35 percig sütjük. Céklasalátával kínáljuk Svéd rakott burgonya Elkészítési idő: 110 perc Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg szardellafilé (konzerv), 2 vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, törött bors, só. Elkészítése: A megtisztított hagymát és burgonyát vágjuk karikákra. A konzerv halról

csepegtessük le az olajat. Tűzálló edény alját kenjük be olajjal, majd rakjuk egymásra a burgonya-, hagyma- és halrétegeket, mindegyiket szórjuk meg kevés borssal, sóval és apróra vágott petrezselyemmel. A tetejére öntsünk tejszínt, és előmelegített sütőben pároljuk puhára. Szardellás rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg húsos kolozsvári füstölt szalonna, fél tubus szardellapaszta, 10 dkg reszelt sajt, 4 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 doboz ringli, törött fekete bors, ízlés szerint A tojásokat megmossuk, és keményre főzzük. A füstölt szalonnát vékony csíkokra vagdaljuk, a ringlit leszűrjük, és apróra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, és egészben hagyva tepsibe rendezzük. A szardellapasztát összekeverjük a tejföllel, a szétzúzott fokhagymával, a törött borssal, és a mártás felét rálocsoljuk a burgonyára. A tetejére tesszük a meghámozott és felkarikázott kemény tojást,

megszórjuk a reszelt sajttal és leöntjük a maradék szardellás mártással. A szalonnacsíkokat rászórjuk a tetejére, a ringlit is elosztjuk rajta, végül rálocsoljuk a ringli olaját. A tepsit alufóliával szorosan lefedjük, és előmelegített forró sütőben közepes lángon, egy órán keresztül sütjük, végül a fedőt levéve, pirosra pirítjuk a tetején lévő szalonnát. Szlovák rakott burgonya, gombával Hozzávalók: 60 dkg héjában főtt krumpli, 2 fej vöröshagyma, étolaj, 40 dkg friss gomba, őrölt kömény, zöldséglé - 2,5 dl vízhez 1 kiskarnál ételízesítő -, finomra vágott zöldpetrezselyem. Elkészítése: A héjában főtt krumplit lehámozzuk, és karikákra vágjuk. Az apróra vágott hagymát felhevített olajon megfuttatjuk, s a felszeletelt gombát kicsit megpirítjuk rajta, azután megsózzuk és megszórjuk őrölt köménnyel, majd felöntjük egy kevés zöldséglével, és puhára Az ízek világa, a világ ízei

Burgonyaételek könyve 02. pároljuk. Végül a fele krumplit olajjal kikent tűzálló tálba rendezzük és ráhalmozzuk a párolt gombát, s befedjük a maradék krumplival. Azután leöntjük zöldséglével, s előmelegített sütőben addig sütjük, míg a lé elpárolog. Finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk. Tárkonyos pulykaragus rakott burgonya Hozzávalók: 70 dkg darált pulykahús, 1, 5 kg burgonya, 5 db tojás, 2 doboz félliteres tejföl, 1 fej vöröshagyma, citrom, tárkony, só, bors, ételízesítő, petrezselyem Elkészítés: Először is felteszem főni héjastul a burgonyát és a tojást. Egy lábosban megdinsztelem az apróra vágott hagymát, beleteszem a darált húst, sózom, borsozom, jó sok tárkonyt teszek bele, és petrezselymet is, a citrom levét belecsorgatom és összefőzöm-sütöm. Miután a hús finomra megpuhult, belekeverem az egyik nagy tejfölt, és így rotyogtatom pár percet. Miután a burgonya és a tojás is

megfőtt, meghámozom őket, és ezután a szokásos rakottburgonya rétegezést folytatom: kiolajozott tepsibe karikára vágott burgonyát teszek, ráterítem a tejfölös-húsos ragut, rákarikázom a tojásokat, a legtetejére megint burgonyát vágok. A végén rálocsolom az ételízesítővel és borssal elkevert tejfölt A sütőben pirosra sütöm. Tejszínes rakott burgonya zöldséggel, Osyna módra Hozzávalók: személyenként 2-2 közepes burgonya hámozva és az uborkareszelőn lereszelve, 1/2 bögre mexikói zöldség, 2-2 virsli felkarikázva, plusz 2 doboz főzőtejszín, 1 tojás, só, bors, majoranna, bazsalikom, vegeta, 10 dkg füstölt sajt, vaj és zsemlemorzsa a jénai kibéleléséhez Elkészítése: A tejszínt, tojást és a fűszerszámok egy részét összekevered villával. Az előkészített jénaiban rétegesen lerakod az alkatrészeket: 1 réteg burgonya, só, fűszer, zöldség, virsli, tejszín, és így tovább, a tetejére tejszín kerüljön.

Befeded a jénait, sütőben 20-25 perc alatt megpuhul, ekkor tedd rá a füstölt sajtot, és addig tedd vissza nagy lángra, amíg a sajt megolvad, és kicsit megpirul. Tepsis rakott burgonya LUPO módra Hozzávalók: burgonya, sertéstarja, füstölt szalonna, ill. bacon, vöröshagyma, tejföl, sajt, margarin, vegeta, liszt A megtisztított burgonyát kb. fél centis szeletekre, vágjuk, és két részre osztjuk Az első felét a margarinnal kikent tepsi aljára rétegezzük. Megszórjuk vegetával A vöröshagymát vékony szeletekre vágjuk, és szintén kétfelé osztjuk. A hagyma felét a tepsiben lévő burgonyára rakjuk. A csont nélküli és szeletekre vágott tarját gyengén kiverjük, flekken fűszerkeverékkel megszórjuk, lisztben megforgatjuk, és olajban elősütjük. Az elősütött húst a hagymára terítjük A füstölt szalonnát a fennmaradt olajban " kakastaréj " formára kisütjük, és a húsra helyezzük. Erre újra egy réteg hagyma kerül,

majd az egészet beterítjük burgonyával, és megszórjuk vegetával. Tejfölt összekeverjük reszelt sajttal, és a burgonya tetejére öntjük Alufóliával letakarjuk, és sütőbe tesszük. A sütés utolsó harmadában a fóliát levesszük, és a tetejét megpirítjuk. Zöldborsós rakott újburgonya Hozzávalók: 1,2 kg újburgonya, 20 dk zöldborsó, 4 tojás, 2 dl tejföl, 10 dk angolszalonna, 5 dk margarin (lehet zsír is), 10 reszelt sajt, 1 cs petrezselyem zöldje, só. A megtisztított újburgonyát megfőzzük, karikára vágjuk. A tojásokat megfőzzük, és szeletekre vágjuk. A zöldborsót a margarinon, apróra vágott petrezselyem zöldjével megpároljuk Egy tűzálló edényt kirakunk vékonyra szeletelt angolszalonnával, meghintjük zsemlemorzsával, egy réteg burgonyával, erre tojást, megsózzuk. Vajat, tejfölt, reszelt sajtot hintünk, Majd ismét ugyanebben a sorrendbe rakjuk. A maradék tejfölt a tetejére öntjük, zsemlemorzsával meghintjük, a

vékonyra szeletelt szalonnával lefedve pirosra sütjük a sütőben. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Zöldpaprikás rakott burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg zöldpaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fekete bors, a tepsihez 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és karikákra vágom. Egy közepes nagyságú tepsit kikenek olajjal, és zsemlemorzsával beszórom, ezután egy sor burgonyakarikát terítek szét benne. Megsózom, megborsozom, és befedem vékony szeletekre vágott zöldpaprikával, végül rászórom a meghámozott és finomra vágott hagymát. A felvert tojást a tejföllel, valamint a zúzott fokhagymával összekeverem, néhány evőkanálnyit öntök belőle a lerakott burgonyára, majd megsózom. Újabb burgonyaréteget teszek rá,

és az egészet addig rétegezem, amíg csak tart a hozzávalókból. A tetejére öntet és hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonna kerül. Fedetlenül tolom be az előmelegített, forró sütőbe, és addig sütöm, amíg az étel teteje szép piros-ropogósra nem sül. A tepsiben hagyom kihűlni, majd adagokra osztva, alufólia tálcába téve, lefagyasztom. Fogyasztás előtt a felengedett rakott burgonyát sütőben felforrósítom, és kevés tejföllel lelocsolva tálalom. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Töltött burgonyák Brindzával töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagy burgonya, 20 brindza, 8 dkg vaj, néhány szál petrezselyem- és zellerzöld apróra vágva, 3 gerezd szétnyomott fokhagyma, 2 tojássárgája, só, bors, 4 ek tejföl, 10 dkg reszelt sajt. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, kettévágjuk, és a belsejét kikaparjuk. A forgácsot összekeverjük a fűszerekkel, tejföllel, tojássárgákkal, a vaj

felével. Megtöltjük a burgonyákat, megszórjuk sajttal. Kivajazott jénaiban közepes tűznél 20-25 percig sütjük. Chilei töltött burgonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg burgonya, 2 dl tej, 2 tojás, 20 dkg darált hús (sertés-, csirke- vagy marhahús), 8 dkg liszt, őrölt bors, só, a kisütéshez olaj. A héjában megfőtt burgonyát meghámozzuk, áttörjük, s forró tejjel átkeverjük. Amikor langyosra hűlt, beleütjük a két tojást, meghintjük liszttel, újra jól átkeverjük, majd hűlni hagyjuk. Vastagabb rudat sodrunk belőle, egyforma darabokra vágjuk, s minden darabot lisztes kézzel lepény alakúra formázunk a két tenyerünk között. Minden lepény közepére sóval, borssal fűszerezett húst teszünk - nagyjából egy teáskanálnyit -, burgonya formájúra alakítjuk őket, lisztben megforgatjuk, s bő forró olajban kisütjük. Salátával, savanyúsággal tálaljuk (A töltelék lehet főtt füstölt sonka vagy jó fokhagymás zsírban

kisütött hús is.) Csabai csípős töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 40 dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 12 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, törött bors, köménymag, só. Az egyforma nagyságú burgonyákat meghámozzuk, és karalábévájóval a közepüket kifúrjuk, hogy tölthetők legyenek. A kivájt burgonyaforgácsot megfőzzük, áttörjük, és darált hússal összekeverjük. Olajban pirított hagymával, zúzott fokhagymával, csípős paprikával, borssal, köménymaggal és sóval ízesítjük. Ezzel a masszával töltjük meg a burgonyákat, olajjal kikent tűzálló tálba helyezzük, és mindegyiket letakarjuk egy vékony szalonnaszelettel. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Császárszalonnával töltött burgonya, káposztás salátával Hozzávalók: 8 egyforma nagyságú, közepes méretű burgonya, 20 vékony szelet főtt, füstölt császárszalonna, 2 lilahagyma, 2 gerezd

fokhagyma, olaj, A salátához: 1/2 fej káposzta, só, ecet, cukor, 2 piros színű paradicsompaprika A hámozott burgonyákat hosszában négybe vágjuk. A gerezdeket összeillesztjük, közéjük szalonna szeletkéket teszünk, egy - egy szalonnával körbetekerjük, majd fogvájókkal vagy hústűkkel megtűzzük. A hagymákat megtisztítjuk, felkarikázzuk Olajjal kikent tepsibe rakjuk a burgonyákat, köréjük szórjuk a hagymakarikákat, és fóliával letakarjuk. Forró sütőbe toljuk, fél óra múlva levesszük a fóliát, megforgatjuk a burgonyákat, és készre sütjük. A káposztát legyaluljuk, kis sóval összegyúrjuk, és állni hagyjuk. Vízzel, ecettel, cukorral salátalét készítünk, összekeverjük a kifacsart káposztával. Köménymaggal fűszerezzük, metéltre vágott paprikadarabokat keverünk bele. A megsült burgonyákat káposztasalátával tálaljuk, és lilahagyma karikákkal díszítjük. A burgonyákat nem kell megsózni, hisz a szalonna

kellőképpen megízesíti, mire elkészül. Csirkemájjal töltött burgonya Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 4-5 db csirkemáj, 6 dk vaj, 1 kicsi fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 kávéskanál ételízesítő, só, bors. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A burgonyát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és félig megfőzzük. Ha meghűltek, mindegyik közepét kivágjuk. Az apróra vágott hagymát és a paprikát vajban kissé megpuhítjuk, beletesszük a kockára vágott májdarabokat, sóval, ételízesítővel, borssal megszórjuk, felengedjük vízzel, és puhára pároljuk. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, vajjal kikent jénai tálba tesszük, és rászórjuk a reszelt sajtot. Forró sütőbe téve, kb 15 percig sütjük Csirkemellel töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 2 db csirkemell, kis fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, fél evőkanál zsír, 1 mokkáskanál pirospaprika, só. A burgonyát megmossuk és megfőzzük. A

csirkemellekből pörköltet készítünk a fűszerekkel, majd ledaráljuk. A burgonyát héjától megtisztítjuk, és a közepét kifúrjuk Töltelékkel megtöltjük, majd tetejét tejföllel meglocsoljuk, lés forró sütőben pirosra sütjük. Csirkével töltött burgonya A szokásos módon csirkepörköltet készítünk. Közben személyenként két db nagy burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket, és mély üregeket kaparunk ki bennük. Ezután a kicsontozott pörköltet a levétől jól lecsurgatjuk, és pépesre vágjuk. A húskrémmel megtöltött burgonyákat kivajazott tűzálló edénybe helyezzük A pörkölt levét tejfölös habarással jól besűrűsítjük, és a töltött burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük Tálaláskor meghintjük finomra vágott petrezselyemmel Fokhagymás töltött burgonya Hozzávalók: 4 db burgonya, 10 fokhagymagerezd, 2 dl tejszín, 2 evőkanál

tejföl, másfél evőkanál liszt, 10 dkg vaj, só, őrölt bors, 1 csokor metélőhagyma. A burgonyákat többször váltott vízben megmossuk, kefével alaposan lesikáljuk, és héjában megsütjük. Közben a megtisztított fokhagymagerezdeket 5 dkg vajon, fedő alatt, kis lángon öt percig pároljuk, ügyelve arra, nehogy megpiruljanak. Inkább néhány csepp vizet öntsünk alá. Ez után zsírjára sütjük, liszttel megszórjuk, pár pillanatig együtt pirítjuk, majd tejszínnel felöntjük. Sózzuk, borsozzuk, és kevergetve sűrítjük Ez után áttörjük, hagy sima krémet kapjunk A sült burgonyákat héjastól felvágjuk, belsejüket kikaparjuk, a fokhagymakrémmel, a maradék vajjal és az apróra vágott metélőhagymával összekeverjük. A kivájt burgonyákat ezzel a keverékkel púposra megtöltjük, tetejükre tejfölt locsolunk, és a forró sütőbe visszatoljuk, még tíz percig sütjük. Fóliában sült töltött burgonya Hozzávalók: 5 közepes

nagyságú burgonya, vöröshagyma, 5 kanál szójapehely, szerecsendió, kevés só, édesnemes paprika, tejföl, margarin, olaj A megtisztított burgonyákat középen kivájjuk. Az olajon megdinsztelt, sózott, paprikázott hagymával összekeverjük a szóját és a kivájt burgonyadarabokat. Puhára pároljuk, tejföllel, szerecsendióval ízesítjük. A kész tölteléket visszatöltjük a burgonyákba Külön-külön, margarinnal megkent alufóliába csomagoljuk, és sütőben puhára sütjük. Kibontva a fólián is tálalhatjuk. Uborka, esetleg reteksaláta illik hozzá Füstölt hússal töltött burgonya Hozzávalók: 10 db burgonya, 2 db tojás, 15 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg trappista sajt, 3 dkg zsír, só, kevés tej. Burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és belsejüket kiskanállal kivájjuk. A kivájt burgonyát tejjel péppé törjük. A tojást megfőzzük, és apró kockákra vágjuk A füstölt hús ledaráljuk, majd összevegyítjük a

burgonyapéppel, a tojással és 2 dkg reszelt sajttal. Az elkészített masszával megtöltjük a burgonyákat, majd tűzálló tálba egymás mellé rakjuk őket, és a megmaradt reszelt sajtból mindegyik tetejére szórunk. Forró sütőbe téve kb. 10-15 percig sütjük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Füstölt hússal töltött burgonyatekercs Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só. A töltelékhez: 50 g konzervborsó, 30 g főtt sárgarépa, 150 g főtt füstölt hús vagy más húsmaradék és szalámi, 30 g zsír, 30 g zsemlemorzsa, 1 tojás, 50 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors. A langyos burgonyát a liszttel, búzadarával, tojással és sóval összegyúrjuk, liszttel meghintett gyúró-deszkán 1 cm vastagra kisodorjuk, megtöltjük töltelékkel, összegöngyöljük, nedves konyharuhába csavarjuk, a két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát

főzzük A vízből kivéve a konyha-ruhából is kigöngyöljük, és felszeleteljük. Különféle mártásokkal vagy párolt zöldséggel tálaljuk. Töltelék: A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, és megpirítjuk benne a zsemlemorzsát. Hozzáadjuk a megdarált vagy finomra összeaprított húst, egy kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk, és megpároljuk. Végül a kihűlt töltelékbe belekeverjük a megvágott petrezselyem zöldjét, a tojást, a sót, a borsót meg a kockára vágott főtt sárgarépát. Füstölt sajttal töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g füstölt sajt, 80 g vaj, 1 dl tejföl, 4 tojássárgája, zöldpetrezselyem, só, pirospaprika. A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és a belsejüket kiskanállal kivájjuk. A vajat kikeverjük a 4 tojássárgájával, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apróra vágott

zöldpetrezselymet, a tejfölt, a burgonyaforgácsot, a pirospaprikát, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, visszahelyezzük rájuk a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben pirosra sütjük. Fűszeres túróval töltött burgonya (elkészítési idő: 30 perc) Hozzávalók: burgonya 1 kg sovány tehéntúró 25 dkg, tejföl, 12 % zsírtartalmú 2 dl, köményes sajt 10 dkg, olaj 1 evőkanál, vöröshagyma 1 fej, petrezselyem zöldje, bazsalikom, só Elkészítése: Az alaposan megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Miután megfőtt meghámozzuk, kettévágjuk, és a közepét kivájjuk. A túrót és a kivájt burgonyadarabkákat áttörjük és kikeverjük a sovány tejföllel. Ízesítjük a finomra vágott vöröshagymával, petrezselyemmel, bazsalikommal és sóval. A masszát visszatöltjük a burgonyákba A tetejére reszelt sajtot halmozunk és vékonyan kiolajozott

tepsibe egymás mellé téve kb. 10-15 percig, előmelegített sütőben sütjük. Gombával töltött burgonya 01. Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g friss gomba, 40 g zsír, 20 g sima liszt, 1 zsemle, 2 dl tejföl, 1 tojás, csontlé, 40 g hagyma, só, köménymag, törött bors. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, megmosott, összevágott gombát, megsózzuk, és addig pároljuk, míg a leve el nem fő. Köménymaggal és törött borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a tojást meg a vízben megáztatott, kifacsart zsemlét, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, felöntjük csontlével, és fedő alatt puhára pároljuk. Végül ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, és még egyszer átforraljuk. Gombával töltött burgonya 02.

Hozzávalók: 12 közepes burgonya, 6-7 nagyobb gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, tojásnyi zsír, 2 tojás, késhegynyi őrölt bors, 1 csapott evőkanál zsemlemorzsa, 1 pohár tejföl, másfél dl tej, só, 1 kávéskanál színes paprika, fél csomag vaj. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A burgonyát megmossuk, és gyengén sózott vízben föltesszük főni. Nem egészen puhára főzzük, leszűrjük és lehűtjük. A gombát megmossuk, lecsurgatjuk, és nagyon apró kockára vágjuk. A zsírt felhevítjük, a megtisztított és apró kockára vágott vöröshagymát a zsírba tesszük, kissé megforgatjuk, hozzáadjuk a gombát, megsózzuk, borsozzuk, és a zsírjára sütjük. A felvert tojásokat ráöntjük, a morzsát rászórjuk, kevergetjük, míg sűrű rántottaszerű lesz. Kihűtjük A burgonya héját lehúzzuk, és hegyes késsel vagy karalábéfúróval a közepét kifúrjuk. A kifúrt darabokat félretesszük. A kivájt burgonya üregeit

megtöltjük a tojásos gombával Zsírozott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, a kivájt darabokat is közérakjuk. A tejbe beletesszük a vajat és fölmelegítjük, hogy teljesen elolvadjon, megsózzuk, beletesszük a színes paprikát, és a tejföllel jól elkeverjük. Ráöntjük a burgonyára Forró sütőben 15 perc alatt kész Céklasalátával tálaljuk. Gombával töltött burgonya 03. Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 25 dkg gomba, 1 vöröshagyma, olaj, só, bors, csokor petrezselyem, 1 tojás, 2-3 ek zsemlemorzsa, fél liter zöldségleves A tisztított burgonyákat kettévágjuk, és belsejüket kivájjuk. Az apróra vágott hagymát kevés olajon megpároljuk, a felszeletelt gombát rádobjuk, sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk a kivájt burgonyaforgácsokat és az aprított petrezselymet. Puhára főzzük, langyosra hűtjük, s belekeverjük a tojást és a zsemlemorzsát. A fél burgonyák egyikébe töltjük, a kalapját rátesszük, s cérnával átkötjük.

Kevés forró olajon a burgonya-csomagokat megsütjük, majd a levessel óvatosan felöntve megpároljuk. A cérnától megszabadítva kínáljuk a sertésbordához. Gombával töltött burgonya 04. Hozzávalók: 8 db nagyobb burgonya, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, olaj, só, bors Elkészítés: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és kivájjuk. A gombát apróra vágjuk, petrezselymes olajon megpároljuk. A burgonya kivájt részét villával összetörjük, belekeverjük a gombát, sóval, borssal ízesítjük. Megtöltjük a kivájt burgonyákat, kivajazott tálban egymás mellé fektetjük. Tejföllel meglocsolva sütjük meg Gombával töltött burgonya 05. Hozzávalók: 8 kb. egyforma nagyabb burgonya, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg gomba, 2 dl tejszín, 1 csokor petrezselyem, só, bors. Elkészítés: A burgonyát alaposain megmossuk, héjastól majdnem puhára főzzük, vigyázzunk, nehogy szétfőjön. Kereszt

alakban bevágjuk a burgonyák héját, nem hámozzuk le, csak felül ki vájjuk körülbelül a felét. A hagymát kockákra vágjuk, megdinszteljük az olajban, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a petrezselymet és a burgonyákból kivájt részt, ráöntünk egy fél pohár tejszínt. 6-8 percig pároljuk, majd tűzálló tálba tesszük a kivájt burgonyákat, mindegyiket (megtöltjük a gombás keverékkel, ráöntjük a maradék tejszínt és a sütőben 20 percig sütjük, valamilyen salátát adunk hozzá: sárgarépából, fejes káposztából vagy kínai kelből. Grízzel töltött burgonyagombóc Hozzávalók: 1 kg burgonya, 40 dkg liszt, 25 dkg búzadara, 2,5 dl víz vagy tej, 2 dl olaj, 1 evőkanálnyi só A burgonyát megfőzzük, áttörjük, szükség szerint sózzuk, a liszttel és a tojással könnyű gombóctésztává gyúrjuk. A felhevített olajon zsemleszínűre pirítjuk a búzadarát Felengedjük a vízzel vagy a tejjel,

sózzuk, és megduzzasztjuk, minden szemnek külön kell lennie. A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk, rákenjük a grízt, és, mint a bejglit, felgöngyöljük, majd háromujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A két végét összenyomva gombócokat formálunk, melyeket, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. forrásban lévő vízben kifőzünk (amikor feljön a víz tetejére, kiszedjük). paradicsommártással kínáljuk, kitűnő hozzá a levesben főtt marhahús is. Fűszeres Házias töltött burgonya Hozzávalók: 8 db szép, nagy burgonya; 4 kemény tojás; 2 dl tejföl; 2 db egész tojás; 20 dkg gomba; olaj; 10 dkg sajt; só; bors; 1 csomó snidling; majoránna; petrezselyem; 3 dkg vöröshagyma; 5 dkg növényi zsiradék. A burgonyát jól megmosom és sós vízben, héjában megfőzöm. Ha kissé kihűlt meghámozom, és hosszában félbevágom. A belsejét karalábévájóval kiszedem, majd egy edényben villával összetöröm. A gombát jól

megmosom, és apró kockára vágom Finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítok, majd hozzáadom a gombát. Ezután lassú tűzön megpárolom. Megszórom vágott snidlinggel és petrezselyemmel, sózom, borsozom Az összetört burgonyához hozzáadom a párolt gombát, a kockára vágott kemény tojást, a tejfölt, és a két nyers tojást. Összekeverem a burgonya tölteléket, fűszerezem majoránnával, petrezselyemmel, sóval, borssal. Az előkészített burgonyákba töltöm, megszórom reszelt sajttal, kevés vajat csipegetek rá, és forró sütőben pirosra sütöm. Heringgel töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 2 hering, 50 g hagyma, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, só, 2 szegfűszeg, l babérlevél. A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A heringeket megtisztítjuk, és a hagymával meg a burgonyaforgáccsal együtt

megdaráljuk. Hozzáadjuk a törött szegfűszeget, a babérlevelet, a tojást, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, visszahelyezzük rájuk a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük. Végül meglocsoljuk tejföllel, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe. Hortobágyi töltött burgonya A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk, és pépesre vágjuk A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt levét tejfölös habarással besűrítjük, és a burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb 25 percig sütjük. Húsgombóccal töltött burgonya Hozzávalók: 12 közepes nagyságú burgonya, 1 fej

vöröshagyma, 2 tojásnyi zsír, 1 pohár tejföl, 30 dkg sertéshús, lapocka vagy dagadó, 6-7 evőkanál rizs vagy másfél zsemle, késhegynyi őrölt bors, 1 tojás, só. A burgonyát megmossuk, megtisztítjuk, nyersen meghámozzuk, az alját levágjuk olyanra, hogy a vágott felületén megálljon. A közepét késsel vagy karalábéfúróval kifúrjuk, és a kiesett darabokat vízbe félretesszük. Elkészítjük a tölteléket A rizst kevés zsíron megforgatjuk, dupla mennyiségű forró vízzel fölengedjük, megpároljuk, és kihűtjük. A húst ledaráljuk A tisztított hagymát lereszeljük, felét megpirítjuk. A darált húshoz hozzáadjuk a kihűlt rizst, a borsot, a pirított hagymát, a tojást, és gyengén megsózzuk. Összegyúrjuk, és a burgonyákat megtöltjük vele. Egy zománcos tepsit kevés zsírral kikenünk, a burgonyákat sorjában beleültetjük. A félretett burgonyaforgácsot a burgonyák közé rakjuk. A megmaradt zsírt fölhevítjük A maradék

reszelt vöröshagymát beletesszük, kicsit pirítjuk, beletesszük a színes paprikát, kevés vízzel fölengedjük, megsózzuk, a tejfölt elkeverjük benne, és a burgonyára egyenletesen ráöntjük. Sütőbe tesszük. Ha a levét nagyon elsülte, egy kevés tejes vízzel locsoljuk meg, és készre sütjük. Savanyúsággal tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Hússal és zöldséggel töltött főtt burgonyatekercs Hozzávalók: 500 g főtt, áttört burgonya, 150 g darás liszt, 50 g búzadara, 1 tojás, só. A töltelékhez: 100 g főtt zöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 200 g leveshús, 30 g zsír, 30 g zsemlemorzsa, 1 tojás, só, törött bors, 50 g hagyma. A lisztből, búzadarából, tojásból és a langyos burgonyából egy kevés sóval tésztát gyúrunk. Liszttel meghintett gyúródeszkán 1 cm vastagra nyújtjuk, rásimítjuk a tölteléket, összegöngyöljük, nedves konyharuhába csavarjuk, a

konyharuha két végét bekötjük, és lobogó sós vízben kb. fél órát főzzük A vízből kivéve a konyharuhából is kigöngyöljük, és szeletekre vágjuk. Különféle mártásokkal vagy párolt zöldséghez tálaljuk Töltelék: A zsírban megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a megdarált főtt húst, a főtt, kockára vágott zöldséget meg a zsemlemorzsát. Megsózzuk, megborsozzuk, és ha kihűlt, belekeverjük a tojást. Hússal töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 300 g sertéshús, 50 g sima liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 40 g hagyma, só, törött bors. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk a belsejét. A húst megmossuk, feldaraboljuk, és a hagymával együtt megdaráljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a tojást, és jól összekeverjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a kivájt burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük,

felöntjük forró vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk. A lisztet elhabarjuk a tejföllel, ráöntjük a burgonyára, és készre pároljuk Párolt tarhonyával tálaljuk. Hússal töltött burgonyagombóc 01. (Irak) Hozzávalók: 0,5 kg héjában főtt burgonya, 1 tojás, 3 ek liszt, csipet sütőpor, 1 ek olaj, bors, só, 2 ek reszelt hagyma, 1 csésze darált bárányhús, 1 tk finomra vágott petrezselyem, só, bors, 0,5 mk őrölt fahéj, 3 ek víz, 1 tojássárgája, 0,5 csésze zsemlemorzsa, 3 ek vaj. Adjuk a lisztet, tojást, sütőport, borsot, sót az áttört burgonyához. Gyúrjuk össze Pirítsuk üvegesre a hagymát az olajban, adjuk hozzá a húst, petrezselymet, sót, borsot, fahéjat, vizet. Pároljuk 10 percig Tegyük bele a tojássárgáját, keverjük össze Hagyjuk kihűlni Nyújtsuk ki a tésztát, vágjuk akkora négyzetekre, hogy a közepén elférjen 1 teáskanálnyi, a húsból. Készítsünk tojás nagyságú gombócokat, forgassuk

zsemlemorzsában, forró olajban süssük ki. Hússal töltött burgonyagombóc 02. Hozzávalók: 750 g burgonya, 200 g darás liszt, 100 g búzadara, 1 tojás, só. A töltelékhez: 250 g főtt füstölt hús, 30 g zsír, 50 g zsemlemorzsa, 30 g hagyma. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, forrón áttörjük, összekeverjük a búzadarával, majd ami-kor kihűlt, összegyúrjuk a sóval, a tojással és a liszttel. A tésztát liszttel meghintett gyúródeszkán kisodorjuk, négyszögekre vágjuk, minden négyszög közepére teszünk egy halom tölteléket, gombócokat formálunk belőlük, és lobogó sós vízben kifőzzük. Szűrőkanállal tálra szedjük, és meglocsoljuk forró zsírral. Párolt káposztával tálaljuk. Töltelék: A füstölt húst megdaráljuk, a zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a darált húst meg a zsemlemorzsát, és kihűtjük. Juhtúróval töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű

burgonya, 300 g juhtúró, egy kevés tejföl, 1 tojás, 1 evőkanálnyi apróra vágott metélőhagyma, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A juhtúrót, sót, tojást, tejfölt, a metélőhagymát meg az áttört burgonyaforgácsot jól összekeverjük, és a töltelékkel megtöltjük a burgonyákat. Rájuk Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. helyezzük a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük. Kakukkfüves paradicsomos gombával töltött burgonya Hozzávalók: 8 közepes, egyforma burgonya, 20 dkg gomba, 4 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 1 púpozott evőkanál vaj, só, pirospaprika, kevés kakukkfű A burgonyák héját tisztára sikáljuk, aztán enyhén sós vízben megfőzzük. A gombákat megmossuk, kis cikkekre szeljük. A hagymát egészen apróra vágjuk, vagy finomra lereszeljük A

paradicsomok héját lehúzzuk, mindegyiket félbe vágjuk, a húsukat felkockázzuk. Nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat, világosra pirítjuk benne a hagymát. Rátesszük a gombát, és a paradicsom belsejét. Sóval, borssal, csipet pirospaprikával és nem túl apróra összevágott kakukkfűvel fűszerezzük. Saját levében, párszor megkeverve, puhára pároljuk Aztán belekeverjük a paradicsomkockákat, de utána már csak átforrósítjuk. A megfőtt burgonyákat kiszedjük a vízből, leitatjuk róluk a vizet, és X alakban bevágjuk a tetejüket. Kettőt - kettőt tányérra teszünk, és a paradicsomos gombával megtöltjük Forrón tálaljuk. A gombát a paradicsommal ne rotyogtassuk, a paradicsomdarabok ne főjenek szét. Kolbászos töltött újburgonya Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg újburgonya, 40 dkg jól fűszerezett, egészen vékony, félpuha parasztkolbász (de lehet debreceni vagy cserkészkolbász is), 1 nagy fej (12-14 gerezd) fokhagyma, 3-4

evőkanál olaj, só. A burgonya héját ne kaparjuk le, csak mossuk meg alaposan, és töröljük szárazra. Vékony pengéjű, hegyes késsel minden burgonyát keresztirányban fúrjunk át, akkora lyukat készítve, hogy mindegyikbe beleférjen egy-egy kolbászdarab. A gerezdekre szedett fok-hagymát se hámozzuk meg. Egy jó nagy serpenyőben melegítsük meg az olajat, helyezzük el benne, egy rétegben a kolbásszal töltött burgonyákat, a fokhagymagerezdeket és a kivájt burgonyadarabokat. Lefedve, közepes erősségű lángon süssük 20-25 percig, majd fordítsuk meg a barnára sült burgonyát és fokhagymát, és a másik felén is süssük 20-25 percig. Tálalásnál mindegyik burgonyára nyomjunk 1-2 pépesre sült fokhagymagerezdet. Kolbásszal töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg füstölt kolbász, 10 dkg vaj, 5 dkg reszelt sajt, 2 tojássárgája, só. A burgonyákat megmossuk, és héjastól sütőben megsütjük. Tetejüket levágjuk,

belsejüket kivájjuk. A még forró burgonyakaparékot egy evőkanál vajjal elkeverjük, s fokozatosan hozzáadjuk a tojássárgáját, a reszelt sajtot, az apróra vágott kolbászt, és megsózzuk. Beletöltjük a kivájt burgonyákba, reszelt sajttal meghintjük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és tepsibe téve, pirosra sütjük. Kubai töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 tojás, 25 dkg darált marhahús, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 közepes fej apróra vágott hagyma, 1/2-1/2 kk. őrölt kömény és oregánó, só, 1 citrom leve, 1 apróra vágott zöldpaprika. A burgonyát hájában megfőzzük, összetörjük és kikeverjük a felvert, sózott tojással. A többi hozzávalót puhulásig pirítjuk kevés olajon (ne legyen leve!). Olajozott kézzel a burgonyából egy lapocskát formálunk a tenyerünkön (1 evőkanálnyiból). Erre teszünk egy ek-nyi tölteléket, egy ek-nyi burgonyával betakarjuk, és gombóccá sodorjuk. A gombócokat, panírozzuk

hagyományos módon (de jó alaposan), majd bő olajban kisütjük. Különleges töltött burgonya Meghámozunk nyolc egyforma, közepes nagyságú burgonyaszemet, belsejüket kivájjuk, leöblítjük, tiszta konyharuhával leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajban megsütjük, de Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. csak világossárgára. (Nem csak a kivájt burgonyát, de a forgácsokat is) Összegyúrunk 35 deka darált sertéshúst 10 deka főtt rizzsel, egy kis fej összevágott vöröshagymával, sóval, törött borssal meg egy nyers tojással, és a burgonyák üregébe töltjük. Tűzálló tálra egymás mellé ültetjük, és körülrakjuk a burgonyaforgáccsal. Két evőkanál olajon üvegesre párolunk egy fej reszelt vöröshagymát, meghintjük egy kiskanálnyi liszttel, pár percig pirítjuk, majd hozzákeverünk egy evőkanálnyi paradicsompürét, és felengedjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen.

Ételízesítő porral, vagy egy leveskockával "sózzuk" csipet kakukkfűvel vagy szárított rozmaringgal fűszerezzük, és a töltött burgonyára öntve, a sütőben megsütjük. Lecsóval töltött burgonya 01. Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 1 fej hagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 15 dkg főzőkolbász, 1 evőkanál étolaj, só. A burgonyát meghámozzuk, hosszában ketté vádjuk, és sós vízben félig megfőzzük. A vízből kiszedjük, és hűlni hagyjuk. A hagymából, a paradicsomból, a paprikából étolajjal lecsót készítünk. A meghűlt burgonya közepét kivágjuk, lecsóval megtöltjük, étolajjal kikent jénai tálba helyezzük, majd kolbászkarikákkal befedjük. Forró sütőbe téve ropogósra sütjük Lecsóval töltött burgonya 02. Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 4 zöldpaprika, 4 érett paradicsom, 80 g reszelt sajt, 50 g zsír, 40 g vaj, 4 tojás, 80 g hagyma, só, törött bors. A megmosott burgonyát héjában

félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a kicsumázott, megmosott, karikára vágott zöldpaprikát, a megmosott, lehéjazott és föl-szeletelt paradicsomot, megsózzuk és megpároljuk. Megborsozzuk, hozzáadjuk a burgonyaforgácsot, a 4 tojást, és addig keverjük, míg a tojás meg nem dermed. A kivájt burgonyákat megtöltjük a töltelékkel, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük, megszórjuk reszelt sajttal, hideg vajdarabokat rakunk rájuk, és forró sütőben ropogósra sütjük. Májas töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2O dkg máj, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 tojás, őrölt bors, só. A sós vízben félpuhára főzött burgonyákat, meghámozzuk, félbevágjuk, s a közepüket kivájjuk. A hagymát és a májat olajon megpirítjuk, majd megdaráljuk Belekeverjük a tojást,

egy evőkanál tejfölt, sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük. A masszával megtöltjük a burgonyákat, olvasztott zsírral meglocsoljuk, tejföllel leöntjük, és forró sütőben 10-15 percig sütjük. Forrón tálaljuk Májjal töltött burgonya 01. A szokásos módon pirított májat készítünk. Közben személyenként két db nagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki belőlük. Ezután a pirított májat levétől lecsurgatjuk, és pépesre vágjuk A májkrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd kivajazott tűzálló tálba helyezzük. A pirított máj levét tejfölös habarással besűrítjük, és a burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. 15 percig sütjük Májjal töltött burgonya 02. Hozzávalók: 20 dkg sertésmáj, 12 közepes szem burgonya, 1 fej hagyma, 5 dkg trappista sajt, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál pirospaprika, só,

bors, olaj A burgonyát héjában megfőzzük. Meghámozzuk, félbevágjuk, belsejét kiskanállal kikaparjuk úgy, hogy 4-5 mm-es pereme maradjon. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a csíkokra vágott májat, borsozzuk, 4-5 percig kevergetve pirítjuk. Meghintjük a pirospaprikával, hozzáadjuk a paradicsompürét, pici vizet és még Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. egyszer felforraljuk. A tűzről levéve a puha májat villával összetörjük, majd összekeverjük a főtt burgonya kivájt belsejével. Sózzuk, és a burgonya üregeibe töltjük Tűzálló tálba egymás mellé helyezzük. Meglocsoljuk kevés tejföllel, meghintjük a reszelt sajttal és forró sütőben 10 percig sütjük. Májjal töltött burgonya fokhagymamártással Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg nagy szemű burgonya, 2 fej vöröshagyma, 50 dkg pulykamáj, 10 dkg paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál majoránna, 1

teáskanál fűszerpaprika, erős paprika, ízlés szerint. 1 csomag mozzarella A fokhagymás mártáshoz: 5 gerezd fokhagyma, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl húsleves, kockából, 1 kávéskanál vágott petrezselyem, 1 dl tejszín Előkészítés: A sütőt 160 C fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük A burgonyákat megtisztítjuk, megmossuk, és hosszában kettévágjuk. Alaposan kikaparjuk kanállal vagy karalábévájóval Tepsibe tesszük, és a sütőben 10-15 percig sütjük. Közben a hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. A májat megmossuk, kockákra vágjuk A paradicsomot leforrázzuk, héját lehúzzuk, felkockázzuk. Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, kicsit megpirítjuk benne a hagymát, majd rátesszük a májat. Pirítjuk 3-4 percig. Rátesszük a paradicsomot, a fűszereket, jól elkeverjük és sózzuk A sütőt tovább melegítjük 200 C fokra (gázsütő 3. fokozat) Ezt a tölteléket a sütőből kivett burgonyákba töltjük, tetejükre 1-1 szelet

mozzarellát teszünk, és a sütőbe visszatéve még 5-10 percig sütjük. A fokhagymamártás: Amíg sül a burgonya, elkészítjük a mártást. A fokhagymát meghámozzuk, összetörjük. A vajat felolvasztjuk, rátesszük a lisztet, és habzásig hevítjük Elkeverjük a fokhagymával, picit várunk, és felöntjük a levessel. Sózzuk, habverővel simára keverjük, 3-5 percig forraljuk, majd beletesszük a petrezselymet és a tejszínt. Összeforraljuk, és az elkészült burgonya mellé tálaljuk. Metélőhagymás túróval töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 250 g túró, 20 g zsír, 50 g vaj, 2 evőkanál zsemle-morzsa, 1 doboz joghurt, 1 tojás, metélőhagyma, só. A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, majd meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót, az apróra vágott metélőhagymát, a tojást, és jól kikeverjük. Belevegyítjük

a burgonyaforgácsot, a zsemlemorzsát, alaposan összekeverjük, és megtöltjük vele a burgonyákat. Kizsírozott tűzálló tálra ültetjük őket, leöntjük az elhabart joghurttal, és forró sütőben ropogósra sütjük. Fejes salátával tálaljuk. Olcsó töltött burgonya Hozzávalók: 4 nagy burgonya, 4 szelet korpás kenyér, 1 tojás, Vegeta, 1 csokor petrezselyem, só, bors, pirospaprika, curry, margarin. Elkészítés: A burgonyákat meghámozzuk és félbevágjuk, belsejüket kikaparjuk. A kenyeret beáztatjuk, majd jól kinyomkodva belőle a vizet összegyúrjuk a tojással és a fűszerekkel. Megtöltjük a fél burgonyákat, tetejükre margarindarabokat ültetünk, és tűzálló tálba helyezzük. A tálat a burgonyák feléig ételízesítővel kevert vízzel engedjük fel Lefedve sütjük egy fél órát, majd a fedőt levéve megpirítjuk az ételt. Keverhetünk a vízbe paradicsompürét is, úgy még finomabb. Zöldsalátával kínáljuk. Orosz töltött

burgonya Hozzávalók: 4 nagy burgonya, 5 dkg vaj, 5 dkg sonka, 1 kis fej vöröshagyma, késhegynyi szerecsendió, 2 dkg füstölt sajt, só, étolaj, 1 csokor petrezselyem Hámozza meg a burgonyákat, vágja félbe, és a közepükbe kaparjon mélyedést. Bő, forró olajban süsse elő zsemleszínűre, majd alaposan csepegtesse le. Közben a kikapart burgonyát Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. a darált, vagy apróra vágott sonkával, a reszelt sajttal, a vajjal és a reszelt hagymával, ízlése szerint fűszerezve keverje krémmé. Ezzel töltse meg a burgonyákat Kívülről olajjal ecsetelje meg, állítsa tűzálló tálba, szórja meg a vagdalt petrezselyemmel, végül 170 fokra előmelegített sütőben 10 perc alatt süsse készre. Kovászos uborkával tálalja Padlizsános töltött burgonya Hozzávalók: 1 nagy padlizsán, 1 zöldpaprika, 2 ek olaj, 1 dl tejföl, 8 közepes burgonya, 1 paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés

szerint A megmosott padlizsánt sütőben, héjában megsütjük, majd meghámozzuk, és a húsát apróra vágjuk, a kis kockára vágott hagymával, zöldpaprikával meg paradicsommal összekeverjük, és sózzuk, borsozzuk. Az olajat a serpenyőben megforrósítjuk, a padlizsános keveréket néhány percig kevergetve sütjük. Ezután a bort ráöntjük, és fedő alatt pároljuk, amíg jó puha nem lesz. (Ha szükséges egy kis vizet öntünk alá) Ezután összetörtjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet. A burgonyák hosszanti oldalából egy kalapot levágunk, belsejét kivájjuk, és a padlizsánkrémmel megtöltjük. A kalappal befedjük, és a töltött burgonyákat kiolajozott tűzálló tálba fektetjük, a kivájt burgonyaforgácsot köréjük szórjuk, és közepesen meleg sütőben addig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhul. Tejföllel leöntve tálaljuk. Pulykával töltött burgonya Hozzávalók: 6 nagyobb méretű burgonya, 25 dkg pulykahús (comb

vagy mell), 15 dkg szárnyas-máj, 1 fej hagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 csokor snidling, 7 dkg vaj, só, frissen őrölt fehér bors, reszelt szerecsendió, 15 dkg durvára reszelt ementáli sajt. A burgonyákat egyenként csomagoljuk be durva sóval megszórt alufóliába. 250°C-ra előmelegített sütőben süssük 40-45 percig. A felszeletelt pulykahúst, a májat, a megmosott petrezselymet, a kisebb darabokra vágott hagymát daráljuk le együtt húsdarálón. Csomagoljuk ki a burgonyákat, vágjuk félbe őket, és 1 cm mélyen kaparjuk ki a belsejüket. A kikapart részt törjük össze villával és keverjük el 4 dkg vajjal, hagyjuk kihűlni. Adjuk hozzá a darált tölteléket és a felkarikázott snidlinget. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendióval Töltsük meg ezzel a burgonyákat, és szórjuk meg reszelt sajttal (ezt a műveletet hagyhatjuk a sütés utolsó 5 percére is, hogy a sajt ne égjen meg). A maradék vajat olvasszuk meg, kenjünk be vele egy

sütőlapot, ültessük rá a burgonyákat, és 200°C-on süssük 20 percig. Tálaljuk forrón Ropogós brokkoli, zöldbab vagy karfiol illik hozzá. Húsos töltelék helyett tölthetjük keménytojás, kesudió és babcsíra keverékével. Ekkor curryvel fűszerezzük. Készíthetünk lecsós tölteléket is, szükséges: hagyma, piros színű paprika, paradicsom, gomba, petrezselyem, lestyán, bors, só. Rákkal töltött burgonya (Pommes Georgette) Hozzávalók: 10 db közepes nagyságú burgonya (egyforma) 60 db rákfarok és olló, 25 dkg champignon gomba, 5 dkg vaj, só, bors, 5 dl rákmártás. A megtisztított gombát kockára vágjuk, vajban megpirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, hozzátesszük a darabokra vágott rák húsát és összekeverjük a rákmártással. A megmosott burgonyákat egészben megsütjük, levágjuk a tetejét, belsejét kiskanállal kikaparjuk, megtöltjük a ráksalpikonnal, olvasztott rákvajjal megcsepegtetjük, zöldpetrezselyemmel megszórjuk és

forrón, összehajtogatott szalvétán tálaljuk. A burgonyát a tálalás idejére süssük meg, hogy friss ropogós maradjon. Rizses töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 15-20 dkg sertéshús, 2 dkg vaj, 3 dkg párolt rizs, 2 evőkanál víz, só. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. A sertéshúst ledaráljuk, a rizst megpároljuk, és a kettőt összekeverjük. A burgonyát meghámozzuk, karalábéfúróval a közepét kivájjuk, megmossuk és az előkészített töltelékkel, megtöltjük. A burgonyákat bezsírozott jénai tálba tesszük, a kivájt kockákat is közérakjuk, megsózzuk, húslevet öntünk rá, és puhára főzzük. Tálalás előtt zöldpetrezselyemmel díszítjük Sajtos töltött burgonya Hozzávalók: 8 db burgonya, 15 dkg reszelt sajt, 2 db tojás, 1 dl tejföl, só, törött bors, petrezselyemzöld. A burgonyát meghámozzuk, és egészben megfőzzük. A kihűlt burgonyákat hosszába kettévágjuk, és mindegyiknek

a közepét kiskanállal kiszedjük. A két tojást keményre megfőzzük, majd apró kockákra vágjuk össze. Ezt összekeverjük a tejföllel, a borssal, sóval, petrezselyemzölddel és 7 dkg reszelt sajttal. Az így elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd vajjal kikent jénai tálba tesszük. A megmaradt sajtot a tetejére szórjuk, és forró sütőben kb. 15 percig sütjük Sajttal és vagdalt hússal töltött burgonyalepény Hozzávalók: 1 kg burgonya, 200 g vagdalt hús, 100 g kemény sajt, 100 g zsír, 80 g sima liszt, 1 tojás, só, törött bors. A meghámozott burgonyát finomra reszeljük vagy turmixoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáadjuk a reszelt sajtot, az apró kockára vágott vagdalt húst, a tojást, a lisztet, és jól összekeverjük. Egy serpenyőben megforrósítjuk a zsírt, kanalanként beleszaggatjuk a masszát, szétterítjük, és a kis lepényeket mindkét felükön ropogósra sütjük. Ecetes uborkával tálaljuk. Sajttal

töltött burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 2 evőkanál zsír, só. A burgonyát megmossuk, héjában megfőzzük, ha kihűlt meghámozzuk, és mindegyiknek a közepét kivágjuk. A kivájt burgonyát összetörjük, elkeverjük a tojásokkal, a tejföllel, a fele reszelt sajttal és sóval. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, majd bezsírozott jénai tálba tesszük. A tetejét meghintjük reszelt sajttal, és meleg sütőben jól átforrósítjuk Sejk-gombócok Hozzávalók: 70 dkg burgonya, 1 db tojás, 2 evőkanál liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, só-bors, ízlés szerint. A töltelékhez: 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 10 dkg rizs, 30 dkg sovány birka vagy marhahús darálva, 1 dkg vaj, 1 teáskanál petrezselyemzöld, 1 db tojás, só-bors, ízlés szerint A megfőtt burgonyát széttörjük, hozzáadjuk a lisztet, tojást, és sóval, borssal fűszerezve jól összedolgozzuk. Tojás nagyságú

gombócokat készítünk a burgonyatésztából Ujjunkat benyomva a tészta közepébe lyukat készítünk, és ebbe tesszük a tölteléket, majd az egészet újból gombóccá formázzuk. A megtöltött burgonyagombócokat zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban aranysárgára sütjük. A kész gombócokat előmelegített sütőben, tűzálló tálban tartjuk melegen, míg az összest elkészítjük. Azonnal tálaljuk A töltelék elkészítése: Az olajat felforrósítjuk, rajta a hagymát üvegesre pároljuk, majd beletesszük a többször átmosott rizst és ezzel együtt többször megforgatva, kevés vízzel puhára pároljuk. A puhára párolt rizst hozzákeverjük a darált húshoz, sózzuk, borsozzuk, és takaréklángon együtt pároljuk tovább. Egy kevés vajban megfuttatott, finomra vágott petrezselymet adunk hozzá, beleütjük a tojást, és jól összedolgozzuk. Ezzel a töltelékkel töltjük meg jó szorosan a sejk-gombócokat Sonkával töltött burgonya

gombamártással Hozzávalók: 8 közepes burgonya, 20 dkg füstölt sonka, 2 dl tejföl, só, pirospaprika, 20 dkg gomba, 1 vöröshagyma, liszt. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Elkészítése: A meghámozott burgonyák belsejét kivájjuk úgy, hogy 1,5 -2 cm-es faluk maradjon. A sonkát ledaráljuk, és 1 dl tejföllel, pici sóval elkeverjük, majd a keverékkel megtöltjük a burgonyákat, amelyeket kizsírozott tűzálló tálra téve a sütőben szép pirosra kisütünk. Sütés után a burgonyákat kiszedjük, a zsírba pedig beletesszük az apróra vágott hagymát, késhegynyi édesnemes paprikát, s a felszeletelt gombát. Megpároljuk, majd kevés liszttel és a maradék tejföllel összeforraljuk. Végül a mártást a burgonyákra öntjük, és tálaljuk Sprotnival töltött burgonya Hozzávalók: 8 egyforma nagyságú burgonya, 1 kis doboz sprotnipástétom, (vagy 1 doboz sprotni), 2 nagyon vékony szelet császárhús, 1 kis fej

vöröshagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál citromlé, só és törött bors, ízlés szerint; Elkészítés: A burgonyákat alaposan megmossuk, és héjastól puhára főzzük. Meghámozzuk, és a belsejüket óvatosan kivájjuk. A kivájt burgonyaforgácsot apróra vágjuk, összekeverjük egy tojással, hozzáadjuk a halpástétomot, (vagy a villával összetört sprotnit, azaz füstölt szardíniát,) a nagyon finomra vágott vagy megreszelt vöröshagymát, és a zúzott fokhagymát. Ezután megborsozzuk, majd a citromlével és a reszelt citromhéjjal ízesítjük. A kivájt főtt burgonyák belsejét kevés sóval bedörzsöljük, majd a krémet jól púpozva beletöltjük. A szalonnaszeleteket négyfelé vágjuk, és mindegyik burgonya tetejére egyet-egyet ráteszünk. A megtöltött burgonyákat tepsibe, vagy sütőlemezre rakjuk, és az előmelegített forró sütőbe toljuk. Addig sütjük, míg a

szalonnából, ropogós pörc lesz Sült, töltött burgonya (egytálétel) Hozzávalók: 8 közepes, lehetőleg egyforma burgonya, 15 dkg rizs, só, 1 kis vöröshagyma, 2 ek zsír, 30 dkg darált sertéshús, bors, tejföl, tej, vaj, só Elkészítés: A burgonyákat héjában megfőzzük, meghámozzuk. Mindegyiket félbevágjuk, és a belsejét kivájjuk. A megmosott rizst kétszeres mennyiségű sós vízben megfőzzük A megreszelt hagymát egy ek zsíron megfuttatjuk, majd a darált hússal összekeverjük. Egy kevés vizet öntünk alá, és tíz percig pároljuk. Ezután a rizst is hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és ezt a tölteléket a burgonyák üregébe púpozzuk. A töltött burgonyákat a maradék zsírral kikent tepsibe egymás mellé fektetjük. A tetejüket tejföllel meglocsoljuk, és forró sütőben pirosra sütjük. A burgonyák kivájt belsejét összetörjük és tejjel, vajjal, meg egy csipetnyi sóval pürévé keverjük és a sült, töltött

burgonyák mellé, köretnek tálaljuk. Szójás töltött burgonya Hozzávalók: 12 db közepes nagyságú burgonya, 20 dkg szójakocka, vagy 10 dkg szója-kocka és 20 dkg lecsókolbász, só, 1 csomó zöldpetrezselyem, vöröshagyma, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 3 evőkanál olaj. A burgonyát jól megmossuk, vékonyan meghámozzuk. Vékony szeletet levágunk mindegyikből, a belsejét jól kikaparjuk, olyan legyen, mint egy csónak A szóját 4 dl vízben 30 percig áztatjuk, leszűrjük, a kikapart burgonya darabokkal együtt megdaráljuk, sóval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, vöröshagymával ízesítjük, a tojással alaposan összekeverjük, a kivájt burgonyába töltjük, kiolajozott tepsibe egymás mellé helyezzük előmelegített sütőben, félig megsütjük, tejföllel meglocsoljuk, készre sütjük. Ha kolbásszal készítjük, azt a szójához daráljuk. Tárkonyos töltött burgonya Hozzávalók: Kb. 16-18 közepes burgonya, fél csomag szója-granulátum, 1

fej hagyma, 10 dkg gomba, 2 db zsemle, 2 db tojás, fél csokor petrezselyem, 1 kávéskanál tárkonyfűszer 1 kávéskanál olaj, 5 dkg parmezán sajt, 1 evőkanál só, 1 kávéskanál vaj, késhegynyi őrölt bors, Vegeta. Elkészítése: A burgonyát héjastól megfőzzük és hagyjuk kihűlni. A szójára vizet engedünk, lecsöpögtetjük. A zöldséget megtisztítjuk, apróra vágjuk A beáztatott, kinyomkodott Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. zsemléket egy tálba morzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a fűszereket A szóját, a gombát és a hagymát az olajon jól megpároljuk, és a masszához adjuk. A burgonyát megtisztítjuk, kb 1 cm-re levágjuk az egyik végét, és a belsejét kivájjuk. A kivett rész felét összetörve a töltelékhez adjuk. Megtöltjük a burgonyákat, tetejükre reszelt sajt kúpokat teszünk Kivajazott tepsiben, forró sütőben, kb. 20 percig sütjük Tejszínes töltött burgonya Hozzávalók: 25 dkg

darált pulykamell, 4 dkg párolt rizs, 1 db tojás, 8-9 db burgonya, só, bors, ételízesítő, 2 dkg vaj, 1 kávéskanál rizsliszt, 1, 5 dl tejszín, petrezselyemzöld. A darált pulykamellet összekeverjük a párolt rizzsel, a tojással és a fűszerekkel. A burgonyát meghámozzuk, a közepét kivájjuk, és az elkészített töltelékkel megtöltjük. Lábasba tesszük a kivájt burgonyadarabkákkal együtt, felengedjük húslével vagy vízzel, megsózzuk, és puhára főzzük. 2 dkg vajból és a rizslisztből rántást készítünk, felengedjük a tejszínnel Ezt ráöntjük a burgonyákra, még néhány percig főzzük. Petrezselyemzölddel díszítve tálaljuk Tojásos hagymával töltött burgonya Hozzávalók 4-5 főre: 1 kg burgonya, 2 tojás, 1 nagy fej hagyma, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 kis csomó petrezselyem, só, őrölt bors. A burgonyákat az előző receptben leírt módon majdnem készre főzzük, leszűrjük, a tetejüket levágjuk, a

belsejüket kiskanállal kiszedjük és összetörjük. A finomra vágott hagymát 2-3 dkg vajban megpirítjuk, hozzákeverjük az összetört burgonyát, a tojást, az apróra vágott petrezselymet, sóval, borssal ízesítjük, s megtöltjük vele a kivájt burgonyákat. Visszatesszük rá a levágott burgonyatetőket, vajjal kikent, morzsával meghintett tepsibe rakjuk, a tetejét is megszórjuk zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal és előmelegített, forró sütőben pirosra sütjük. Tejföllel meglocsolva tálaljuk Tojással töltött burgonya 01. Személyenként 2 nagyobb burgonyát héjában megfőzünk. Személyenként 2 tojást keményre főzünk. Ha a burgonya megpuhult, meghámozzuk, hosszában félbevágjuk, és egy üreget kaparunk ki benne. A kikapart burgonyát a tojásokkal áttörjük, sózzuk, finomra vágott sonkával, kevés paradicsompürével és annyi tejföllel, hogy krémszerű tölteléket kapjunk, elkeverjük, majd visszatöltjük az üregekbe.

Egy tűzálló üvegedényt kivajazunk és belehelyezzük a burgonyákat úgy, hogy a töltelék felfelé legyen. Bevonjuk tejföllel, vajdarabkákat morzsolunk rá és néhány percre, meleg sütőbe tesszük. Tojással töltött burgonya 02. Hozzávalók: 8 db nagyobb burgonya, 120 g vaj, 8 tojás, só, pirospaprika, törött bors. A meghámozott burgonyát megmossuk, kiskanállal kivájjuk a belsejét, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük őket, és forró sütőben megsütjük. A megsült burgonyákat olvasztott vajjal meglocsoljuk, valamennyibe ütünk egy-egy tojást, megsózzuk, megszórjuk törött borssal meg piros-paprikával, visszatesszük a sütőbe, és addig sütjük, míg a tojás meg nem dermed. Magában vagy párolt zöldséggel tálaljuk. Tojással töltött burgonya 03. Hozzávalók: 6-8 db burgonya, 4 db tojás, 6 dkg sonka, 4 dkg vaj, 1 dl tejföl, petrezselyemzöld, só, bors, ételízesítő. A burgonyát héjában megfőzzük,

meghámozzuk, hosszába félbe vágjuk, és a közepét kivágjuk. A tojásokat megfőzzük, kockára vágjuk, összekeverjük az áttört burgonyaforgáccsal, az apróra vágott sonkával és evőkanál tejföllel. Petrezselyemzölddel, sóval, borssal és ételízesítővel ízesítjük. Az elkészített töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, kivajazott jénai tálba tesszük, tejföllel meglocsoljuk, vajdarabkákat teszünk rá, és forró sütőben átforrósítjuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Tojással töltött paradicsomos burgonya Hozzávalók: 10 db burgonya, 1 evőkanál zsír, 1 dl tejföl, 4 db tojás, 1 l paradicsomlé, só, cukor. A burgonyákat meghámozzuk, és az aljukat egyenesre vágjuk. Mindegyiknek a belsejét kivájjuk úgy, hogy át ne lyukadjanak, majd sós vízben megfőzzük a burgonyaforgáccsal együtt. Kizsírozott jénai tálba helyezzük a kivájt forgácsokkal együtt A tojásokat felverjük, elkeverünk benne 1

evőkanál tejfölt, és megsózzuk. Minden burgonyát megtöltünk a tejfölös tojással. A paradicsomlevet ízesítjük sóval, cukorral, majd elkeverünk benn 2-3 evőkanál tejfölt. Beleöntjük a jénai tálba, úgy, hogy csak a burgonyák kivájt részéig érjen Forró sütőben addig sütjük, ameddig a tojástöltelék meg nem dermed. Töltött burgonya 01. Hozzávalók: 2 db nagyobb burgonya (lisztes húsú), 1 szál újhagyma, 20 dkg sajt, fél csokor petrezselyemzöld, fél csokor kapor, 5 dkg tejszín, só, bors Melegítsük elő a sütőt 240 fokra. Mossuk meg a burgonyákat, göngyöljük duplán alumíniumfóliába, és a sütőben 1 óra 10 percig süssük. Utána vágjuk hosszában ketté Kiskanállal vájjuk ki a közepét, a kivájt darabokat tegyük egy salátástálba. Az újhagymát vágjuk finomra. A salátástálban dolgozzuk össze a kivájt burgonyát, a sajt 2/3-át az újhagymával, a felaprított petrezselyemmel és kaporral, a tejszínnel, a sóval és

a borssal. Ezzel töltsük meg a burgonyákat, hintsük meg a maradék sajttal, és pirítsuk még 5 percig a forró sütőben. Töltött burgonya 02. Vegyünk minden személyre 2 nagy sárga burgonyát, nyersen tisztítsuk le, héját vágjuk le felül és alul is; itt azért, hogy le tudjuk állítani; a másik vastagabb felét meg szúrjuk ki a lehető ügyesen, hogy nagyocska ürege legyen. Mint a karalábénak, úgy készítsünk ennek is egy kiló pecsenyéből, 12 deka rizsből és egy kávéskanál tört borsból (sóval) tölteléket. Ezeket vegyítsük jól össze és töltsük meg a burgonya üregét, rakjuk lábasba szép sorban, öntsünk reá meleg sósvizet, tegyük csendes tűzre főni, tegyünk a levébe is kevés borsot és apróra vágott zöldpetrezselyem levelét. Ha a burgonya és hús jól megfőtt, készítsünk neki egy kanál zsírból és egy kanál lisztből piros rántást; hideg vizet öntsünk a rántásba, és azonnal borítsuk a megfőtt burgonyára

és főzzük pár percig, aztán vegyük el a tűztől, mert ha sokáig forr, a burgonya szétomlik. Lehet ecetet is önteni bele, s akkor épen marad a burgonya; de így nem olyan jó, mint édesen. Tálaláskor tejfelt tegyünk tetejére, és ha tetszik, borjúszeletet is Töltött burgonya 03. Hozzávalók: 8 db nagyszemű burgonya (kb. 60 dkg), 5 dkg vaj, 20 dkg juhtúró, zellerzöld (kihagyható, nélküle is ízletes), 2 cikk fokhagyma, bors, só, 2 tojássárgája, 10 dkg paradicsom, 5dkg parmezán (vagy más sajt) A burgonyát megmossuk, sós vízben félig megfőzzük, meghámozzuk, hosszában kettévágjuk, közepét kivájjuk, apróra vagdaljuk, és a kivájt burgonyákat vajjal kikent tepsibe tesszük. A túrót finomra vágott zellerzölddel, zúzott fokhagymával, borssal, nyers tojássárgájával, valamint a kivájt burgonyadarabokkal összekeverjük, és a burgonyákba töltjük. Tetejére egyegy szelet hámozott paradicsomot teszünk, majd reszelt sajtot hintünk

rá Forró sütőben (160-200 fokon) 15-20 perc alatt megsütjük. Töltött burgonya 04. Hozzávalók 4 személyre: 8 egyforma nagy burgonya, 20 dkg darált sertéshús, 1 kis fej hagyma, 2 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál olaj a sütőedényhez, só, bors. A burgonyákat meghámozzuk, kettévágjuk, belsejüket kivájjuk. A sütőedényt kiolajozzuk, zsemlyemorzsával beszórjuk. Beleszórjuk a kivájt burgonya darabokat Belerakjuk a kivájt félburgonyákat A húsból és a fűszerekből tölteléket készítünk, megtöltjük vele a kivájt Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. burgonyákat. Leöntjük a tejföllel és sütjük Mikor már majdnem megsült, rászórjuk a reszelt sajtot, és készre sütjük. Töltött burgonya 05. Burgonyát megpucolni és megfőzni, hogy széjjel ne menjen, azután a 2 végét levágjuk, kivájjuk, és a belsejét a kivájt részeket elkeverjük sóval, kis borssal,

vajjal, reszelt sajttal, és 3 tojás sárgájával, pár kanál tejfellel. Most megtöltjük a keverékkel a burgonyát és rátesszük a tetejét. Tepsibe egymás mellé állítjuk, és olvasztott vajjal leöntjük, és forró sütőbe megsütjük Tálaláskor reszelt sajttal meghintjük. Töltött burgonya 06. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 25 dkg főtt vagy sült hús, 2 db zsemle, 1 tojás, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem, rozmaring, borsikafű, 1 pohár tejföl, 5 dkg sajt, só Elkészítés: Közepes nagyságú burgonyákból 1 kg-ot héjában megfőzünk. Meghámozzuk, félbevágva belsejét kikaparjuk, gyengén besózzuk, és megtöltjük a következő töltelékkel: 25 dkg finomra darált főtt vagy sült húst összekeverünk 2 db tejben megáztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemlével. Hozzáadunk egy tojást, egy kis fej olajban megfonnyasztott vöröshagymát, kevés sót, petrezselymet, rozmaringot borsikafüvet. A megtöltött burgonyákat egy

kiolajozott, mélyebb hőálló tálba vagy tepsibe tesszük, köré szórva a kivájt burgonyadarabokat, egy pohár tejfölt összekeverünk 5 dkg reszelt sajttal, és a burgonyákra öntjük, majd előmelegített sütőbe téve megpirítjuk. Ízlés szerint salátával vagy nyers gyümölccsel kiegészítve ebédre és vacsorára egyaránt kínálhatjuk. Töltött burgonya 07. 25 dkg sertés- vagy marhahúsból pörköltet készítünk. Leszűrjük a levét, és a húst finomra összevágjuk. Hozzáadunk 3 evőkanálnyi saját levet, és annyi tejfölt, hogy anyagunk krémszerű legyen. Ezután személyenként 3 db főtt, hámozott burgonyát hosszában félbevágunk, és üregeket kaparunk beléjük. Az egyik üreges fél burgonyát megtöltjük a húskrémmel, és a másikkal befedjük. A töltött burgonyákat kivajazott tűzálló üvegedénybe tesszük, leöntjük a pörkölt megmaradt levével és meglocsoljuk tejföllel. Előmelegített sütőben néhány percig pároljuk.

Töltött burgonya 08. Hozzávalók: 8 nagyobb, gömbölyű burgonya, 50 g friss gomba, 300 g főtt füstölt hús, 40 g zsír, 50 g vaj, 2 dl tejföl, 1 tojás, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors, 60 g reszelt sajt. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kiskanállal kivájjuk mindegyik belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a megtisztított, megmosott és felaprított gombát, megsózzuk, és megpároljuk. Ha kihűlt, hozzáadjuk a vajjal elkevert tojást, a megvágott zöldpetrezselymet, a megdarált füstölt húst, megsózzuk, megborsozzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük, hideg vaj-darabokat vágunk rá, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben megsütjük. Mielőtt elkészülne, megszórjuk reszelt sajttal, és néhány percre visszatoljuk a sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon. Fejes salátával vagy ecetes uborkával

tálaljuk. Töltött burgonya 09. Nagyméretű burgonyákat héjában puhára főzünk. Félbevágjuk, majd a héjából óvatosan kikaparjuk. Elkeverjük sóval, borssal, nyers tojással, reszelt sajttal Csillagcsővel visszatöltjük a héjába, olvasztott vajjal meglocsolva sütőben pirosra sütjük. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Töltött burgonya 10. Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 50 dkg darált hús (lehetőleg sertés és marha vegyesen), 2 dl tejtől, 1 tojás, 1 tojás sárgája, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, őrölt bors, édes pirospaprika, 5 dkg vaj. A burgonyát megtisztítjuk, hosszában kettévágjuk, a közepüket kivájjuk. A húst a tojással, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összedolgozzuk, és a kivájt burgonyákra töltjük. Egy tűzálló edényt kivajazunk, elhelyezzük benne a töltött burgonyákat, s melléjűk rakjuk a kivájt burgonyaforgácsot. Forró sütőben kb 30 percig

sütjük, leöntjük a tojássárgával elkevert tejföllel, visszatesszük a sütőbe, és további 30 perc alatt készre sütjük. Töltött burgonya almával, dióval, sajtmártással Hozzávalók: 8 közepes, egyforma méretű burgonya, 10 dkg dióbél, 2 - 3 piros jonatán alma, 15 dkg krémsajt, 2 dl tejszín, só, fehérbors, 4 salátalevél a díszítéshez A burgonyákat héjastól alaposan megsikáljuk, lábosba rakjuk, vízzel felöntjük, és enyhén megsózzuk. Felforraljuk, majd fedő alatt roppanósan puhára főzzük Kiszedjük a főzővízből, hideg vizet folyatunk rájuk, meghámozzuk, és tálalásig melegen tartjuk. A dióbélből 12 szép gerezdet félreteszünk, a többit durvára összevágjuk. A töltelékhez tejszínt egy serpenyőben felforraljuk, majd elkeverjük benne a krémsajtot, a durvára vágott diót, és sóval, fehérborssal fűszerezzük. Az almákat megmossuk, kettévágjuk, kimagozzuk, majd a gyümölcsöt egészen kis kockákra vágjuk. A

langyos burgonyákból hosszában kivágunk egy jó nagy cikket, majd kettőt - kettőt egy - egy salátalevéllel díszített tányérra teszünk. Meglocsoljuk diós sajtmártással, megrakjuk almakockákkal, és a kivágott cikkeket hozzájuk támasztjuk. A töltött burgonyákat diógerezdekkel és almalegyezővel díszíthetjük. A burgonyákat ne főzzük túl puhára, mert szétesnek, és nem tudjuk megtölteni. Töltött burgonya csípőspaprikás Medve sajttal Hozzávalók: Burgonya 60 dkg, vaj 3 dkg, liszt 3 dkg, tejszín 1 dl, Csípőspaprikás Medve sajt 15 dkg, tojássárgája 1 db, Pannónia sajt 5 dkg, fejes saláta 1/2 db, zselatin 1 dkg, só, pirospaprika; Elkészítése: A kiválogatott, hosszúkás, 12-15 dkg-os burgonyákat hideg vízben alaposan megmosunk. Szárazra töröljük, majd egy sütőlemezre téve a sütőben puhára sütjük Sütés közben megforgatjuk, hogy mindenütt egyenletesen pirosra süljön. A sütőből kivéve kissé hűlni hagyjuk, majd

óvatosan meghámozzuk úgy, hogy a burgonyát ne sértsük meg. Kihűlés után hosszanti irányban jól bevágjuk, hogy az elkészített sajtkrémmel tölthető legyen. A vajat a liszttel felhevítjük, majd a tejszínt hozzáöntve felforraljuk. Beletesszük a Csípős paprikás Medve sajtot, a tojássárgáját, kevés erős pirospaprikával fűszerezzük és takaréklángon, gyakori keveréssel krémmé főzzük. Amikor a krém langyosra hűlt, csillagcsöves nyomózsákba tesszük, és ízlésesen a burgonyákba töltjük. A lereszelt Pannónia sajttal a sajtkrém külső részét beszórjuk. Hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük, majd olvasztott aszpikkal vékonyra bekenjük. Zöldsaláta levélre tálaljuk. Töltött burgonyafelfújt Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 1 zacskó burgonyapehely, 1/2 l tej, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 20 dkg füstölt sonka vagy egyéb, csont nélküli füstölt hús, 1 fiola kapribogyó, 6 tojás, 2 dl tejföl, só és

törött fekete bors, ízlés szerint A burgonyapehelyre ráöntjük a megmelegített tejet, megsózzuk, a törött borssal fűszerezzük, majd párpercnyi pihentetés után hozzákeverjük a tojások sárgáját meg az olvasztott vaj háromnegyedét, és jól összedolgozzuk. Ezután óvatosan belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. A maradék vajjal kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, és beleöntjük a burgonyás massza felét. Rászórjuk a nagyon finomra vagdalt (vagy ledarált) sonkát, Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. meghintjük a reszelt sajttal, és az összevágott, leszűrt kapribogyóval. A maradék burgonyás masszát rásimítjuk, majd a tálat beleállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és a felfújtat addig sütjük, amíg a beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. A formából meleg tálra borítjuk, cikkekre vágjuk, majd lelocsoljuk a kapri

levével ízesített tejföllel. Töltött burgonyahajók Hozzávalók: 6-8 db nagyméretű burgonya, 30 dkg darált hús, 15 dkg csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, őrölt kömény, őrölt fekete bors, KNORR Delikát ételízesítő Extra, 1 dl tejszín, 2 dkg liszt A burgonyát megmossuk, hosszában félbevágjuk. Belsejét kivájjuk Delikát ételízesítős vízben félpuhára főzzük. A megtisztított, megmosott gombát szeleteljük, kevés forró olajon lepirítjuk Meghintjük kevés liszttel, felöntjük tejszínnel és kiforraljuk. A darált húst lepirítjuk előhevített olajon. Ízesítjük őrölt köménnyel, fekete borssal, áttört fokhagymával Betöltjük a burgonyákba, bevonjuk a gombamártással és kb. 160 fokos sütőben, készre sütjük Elkészítési idő: 60 perc Töltött burgonya joghurtos szószban Hozzávalók: 2 kg (közepes, egyforma nagyságú) burgonya, 3 csésze joghurt, 1 csésze paradicsom ketchup, 10

evőkanál vaj, bőséges margarin a sütéshez, 1 evőkanál mazsola, 1 evőkanál durvára vágott mandula, 1 evőkanál sűrített tej (khoja), 2 teáskanál vöröscsili por (őrölt erős paprika), 3 teáskanál köménypor. 3 teáskanál alap maszala, 2 teáskanál friss gyömbér lereszelve (reszelt száraz gyömbér vagy 1 teáskanál gyömbérpor), só, 3 teáskanál apróra vágott korianderlevél, 1 mokkáskanál kurkuma, 1 mokkáskanál asa-foetidás víz (elhagyható) Főzzük meg sós vízben, csaknem puhára a burgonyát. Hámozzuk meg, és egy almacsumázóval vájjunk lyukat beléjük Süssük együtt a paradicsom ketchupot, a gyömbért, a mazsolát, a mandulát és a sűrített tejet néhány percen át és a kifúrt burgonyákat töltsük meg a keverékkel. A burgonyákon lévő lyukakat tapasszuk be összetört burgonyával Bőséges margarinban süssük a töltött burgonyákat aranybarnára. Szaft: Olvasszuk meg a vajat, adjuk hozzá az asa-foetidás vizet,

fedjük le és főzzük 2 percig. Öntsük bele a felvert joghurtot, majd süssük néhány percig, míg a joghurt világosbarnává válik. Keverjük hozzá az alap maszalát, a kurkumát, a vöröschili port, a köménymagot és a sót, eresszük fel egy csésze vízzel. Ha már forr, tegyük bele a sült burgonyát, az apróra vágott korianderleveleket és a fűszereket. Fedjük le az edényt Nagyon lassan főzzük néhány percig Töltött burgonya jó gazdasszony módra Hozzávalók: 8 nagyobb burgonya, 5 dkg vaj, 6 dl húsleves, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg zöldborsó, 6 dkg reszelt sajt, só, 1 késhegynyi bors, 1 késhegynyi majoránna, 1/2 csomó petrezselyemzöld A burgonyákat egészben megtisztítom. Tűzálló tálat kivajazok, belehelyezem a burgonyákat, ráöntöm a húslevest. Fóliával letakarom, és a sütőben lassan puhára párolom Ha megfőtt, a belsejét karalábévájóval kifúrom. A kifúrt darabokat összekeverem az előzőleg megpárolt és kockákra

vágott sárgarépával, a borsóval és a reszelt sajt felével, megsózom, megborsozom, meghintem majoránnával és finomra vágott petrezselyemzölddel. A keveréket visszatöltöm a burgonyákba, a tetejére szórom a maradék reszelt sajtot. Kisebb vajdarabokat teszek a tetejére, és forró sütőben pirítom, hogy a sajt ráolvadjon Töltött burgonya kárpátaljai módra Hozzávalók: 8 egyforma, jó közepes burgonya, 15 dkg rizs, fej vöröshagyma, 30 dkg darált hús, tejföl, tej, vaj, só, bors, 2 ek zsír A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk. Félbevágjuk és kikaparjuk a belsejét Amíg fő a burgonya, a rizst kétszeres mennyiségű sós vízben puhára főzzük. A hagymát Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. lereszeljük, és egy ek zsíron üvegesre pirítjuk. A darált húst belekeverjük, kevés vizet öntünk alá, és 10 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a rizst, sózzuk, borsozzuk és összekeverjük A kivájt

burgonyákba töltjük, s a töltötteket zsírral kikent tepsibe ültetjük. Tejföllel meglocsoljuk, és forró (előmelegített) sütőben pirosra sütjük. A kivájt belsőt áttörjük, tejjel, vajjal, kevés sóval pürésítjük. A sült burgonyák mellé köretként kínáljuk Töltött burgonya Klemi módra Hozzávalók: 1 kg burgonya, 30-40 dkg darált hús, 1-2 zsemlye, hagyma, só, bors, 20 dkg Ráma, 3 dl tejföl, 1 dl tej. A burgonyákat hámozzuk, és keresztbe vágjuk, a húsból fasírtkeveréket készítünk, de pirospaprika nélkül. A tál alját alaposan kikenjük, majd a kettévágott burgonyákat karalábévájóval kivájjuk úgy, hogy a kelyhek fala kb. fél cm vastag legyen A kivájt darabokat szétterítjük a tál alján, majd erre a rétegre rászórjuk a Ráma felét, ezután lesózzuk. Most a törmelékre lerakjuk szorosan egymás mellé a kelyheket. Mindegyik aljára kk-nyi Rámát teszünk, majd sózzuk. Ezután a kelyhekbe szétosztjuk a

húskeveréket, ha van maradék hús, benyomkodjuk a kelyhek közé. A tejfölt és a tejet összekeverjük és rálocsoljuk. Sütési idő kb. 1 óra Kiszedés előtt megszórhatjuk reszelt sajttal is Minden savanyúság jó hozzá. Töltött burgonya mikróban Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 20 dkg sonka, 1 tojás, 2 dl tejföl, snidling. Készítés: A burgonyát hagyományos módon, vagy mikróban hajában főzzük meg. Tisztítsuk meg és vágjuk ketté, és a félbe vágott darabokat vájjuk ki. A sonkát vágjuk apróra és keverjük össze a tejföllel, tojással, snidlinggel, valamint a kivájt burgonyadarabkákkal. Ízlés szerint fűszerezzük. Az így elkészült masszát töltsük a fél burgonyákba, ezeket helyezzük lapos kivajazott tűzálló tálra. A megmaradt tölteléket halmozzuk a burgonyák köré, tegyük a mikróba és süssük 15 percig. Megjegyzés: Ha az ételt gazdagabbá kívánjuk tenni, szórjuk meg sajttal. Töltött burgonya paradicsommártásban

Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 2,5 dl paradicsompüré, 300 g főtt marhahús, 30 g zsír, 30 g sima liszt, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, csontlé, kapor, só, 2 szegfűszeg, 80 g vaj, cukor. A burgonyát megmossuk, és héjában félpuhára főzzük. Meghámozzuk, mindegyik tetejéről levágunk egy lapot, és kiskanállal kivájjuk a belsejüket. A főtt marhahúst megdaráljuk, hozzáadjuk a tojást, a megvágott kaprot, a törött szegfűszeget, az olvasztott vajat, a burgonyaforgácsot, megsózzuk, és jól összekeverjük. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, rájuk helyezzük a levágott lapokat, egy kizsírozott tűzálló tálba egymás mellé ültetjük őket, felöntjük csontlével, és megpároljuk. Végül meglocsoljuk a paradicsompürével meg a liszttel elhabart tejföllel, ízlés szerint megsózzuk, cukorral ízesítjük, és átforraljuk. Töltött burgonya pikáns fűszerekkel, virslivel, pirosra sütve Hozzávalók: 8 egyforma nagyságú

burgonya, 8 vékony virsli vagy cserkészkolbász, ételízesítő, só, pirospaprika, morzsolt petrezselyemzöld, margarin, paradicsom és paprika a díszítéshez Egy teáskanál ételízesítőt, egy mokkáskanál sót, két mokkáskanál pirospaprikát és egy teáskanál szárított petrezselymet összekeverünk. A burgonyákat meghámozzuk, megmossuk Magházkiszúróval lyukat fúrunk beléjük. Ha a virsli műbélben van, lehúzzuk róla, majd mindegyik burgonyába beledugunk egy - egy virslit vagy cserkészkolbászt. Nem baj, ha a burgonyák végén túlérnek. Letépünk 8 alufólia darabot A burgonyákat és az alufóliák közepét megkenjük margarinnal. A burgonyákat megszórjuk ételízesítővel, majd mindegyiket becsomagoljuk. Előmelegített sütőben 35 percig sütjük A fóliákat kibontjuk, a burgonyákat Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. megforgatjuk. Paprikás fűszerkeveréket szórunk rájuk, és még 25 percre visszatoljuk a

sütőbe Paradicsommal, paprikával díszítjük. Ha nincs magházkiszúrónk, de van egy vékony pengéjű, hegyes késünk, azzal is át tudjuk fúrni a burgonyákat. Töltött burgonya savanyú káposztával Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy burgonya, 4 teáskanál olaj, 60 dkg savanyú káposzta, 4 teáskanál paradicsomvelő, só, őrölt bors, 60 dkg Gouda sajt, 4 dkg mogyorólevél, 4 salátalevél, 8 szelet paradicsom A burgonyát alaposan megmossuk és bő, sós vízben 25-30 percig főzzük. Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, és a káposztát enyhén megdinszteljük benne. A paradicsomvelőt is hozzáadjuk. 6-8 evőkanál vizet hozzáadva az egészet 15 percig pároljuk, sóval, borssal ízesítjük. A sajtot lereszeljük A burgonyáról a főzővizet leöntjük, majd hosszában középen bevágjuk, és a rést enyhén szétfeszítjük. A savanyú káposztával, a sajttal és a mogyorólevélkével megtöltjük, s előmelegített sütőben, 200 fokon, kb. tíz perc

alatt megsütjük. A burgonyát a megmosott, leszárított salátalevéllel és a paradicsomszeletekkel kínáljuk. Töltött burgonya sült baconnel Hozzávalók: 20 dkg Ráma csészés margarin, 12 db közepes burgonya, 12 szelet bacon szalonna, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 1 evőkanál mustár őrölt fekete bors, só Elkészítés: A megmosott burgonyákat forró sütőben, héjában megsütjük, majd langyosra hűtjük. Hosszában félbevágjuk, és a belsejüket kanál segítségével kivájjuk, áttörjük, finomra vágott metélőhagymával, zúzott fokhagymával, mustárral, borssal, sóval és margarinnal habosra keverjük. Az így elkészített tölteléket a kivájt burgonyákba töltjük Mindegyik burgonya tetejére teszünk egy ropogósra sütött és lecsepegtetett baconszalonna szeletet, lilahagymával, paradicsommal és friss bazsalikommal díszítjük. Töltött burgonya Zilahy módra Vegyünk minden személyre 2 nagy sárga burgonyát, nyersen

tisztítsuk le, héját vágjuk le felül és alul is; itt azért, hogy le tudjuk állítani; a másik vastagabb felét meg szúrjuk ki a lehető ügyesen, hogy nagyocska ürege legyen. Mint a karalábénak, ugy készítsünk ennek is egy kiló pecsenyéből, 12 deka rizsből és egy kávéskanál tört borsból (sóval) tölteléket. Ezeket vegyítsük jól össze és töltsük meg a burgonya üregét, rakjuk lábasba szép sorban, öntsünk reá meleg sósvizet, tegyük csendes tűzre főni, tegyünk a levébe is kevés borsot és apróra vágott zöldpetrezselyem levelét. Ha a burgonya és hús jól megfőtt, készítsünk neki egy kanál zsírból és egy kanál lisztből piros rántást; hideg vizet öntsünk a rántásba, és azonnal borítsuk a megfőtt burgonyára és főzzük pár percig, aztán vegyük el a tűztől, mert ha sokáig forr, a burgonya szétomlik. Lehet ecetet is önteni bele, s akkor épen marad a burgonya; de így nem olyan jó, mint édesen. Tálaláskor

tejfelt tegyünk tetejére, és ha tetszik, borjúszeletet is Túróval töltött burgonya 01. Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg tehéntúró, só, bors. A héjas burgonyát megmossuk, és sós vízben megfőzzük. A héjától megtisztítjuk, majd mindegyiknek a közepét kivájjuk. A túróban elkeverünk 2 evőkanál tejfölt, és ezzel megtöltjük a kivájt burgonyákat. A szalonnát vékony szeletekre vágjuk A felével kibélelünk egy jénai tálat, ráhelyezzük a töltött burgonyákat. A megmaradt tejföllel, amit sóval, borssal ízesítettünk, megöntözzük. A maradék szalonnadarabkákkal betakarjuk, és forró sütőben ropogósra sütjük Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Túróval töltött burgonya 02. Hozzávalók 4 személyre: 8 közepes nagyságú burgonya, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis csokor kapor, 1 csomó snidling, 1 kis csomó petrezselyem, 15

dkg húsos szalonna, őrölt bors, só, 1 húsleveskocka. A burgonyát süthetjük héjában is, meghámozva is, kinek milyen az ízlése. Ha héjában sütjük, az alaposan megmosott burgonyákat hosszában kettévágjuk, egy kicsit levágunk mindegyik gömbölyű részéből, s a nagyobb vágott felén kivájjuk úgy, hogy nagyjából 1 centis fala maradjon. A túrót villával áttörjük, elkeverjük 5 dkg olvasztott vajjal, a tojássárgákkal, a kemény habbá vert fehérjékkel, a finomra vágott kaporral, snidlinggel, petrezselyemmel, sóval, őrölt borssal fűszerezzük. A húsleveskockát 2 dl vízzel és 2 dkg vajjal felfőzzük A kivájt burgonyákat megtöltjük a tojásos- zöldfűszeres túróval, kivajazott tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük. Visszatesszük rá a levágott burgonyaaljakat, mellérakjuk a kivájt burgonyaforgácsokat, meglocsoljuk a húslevessel, és előmelegített, forró sütőben nagyjából 45 perc alatt megsütjük. Amíg a töltött burgonya

sül, az egészen vékony szeletekre vágott szalonnát ropogósra sütjük, s a zsírjából kivesszük. Tálalásnál a megsült töltött burgonya tetejére rakjuk. Friss, nyers zöldségeket adunk melléje, amit esetleg kevés ecetes olívaolajjal meglocsolhatunk. Velős sonkával töltött burgonya Hozzávalók: 8 db nagyobb, gömbölyű burgonya, 200 g velő, 50 g sonka, 50 g zsír, 1 evőkanál tejföl, 2 tojás, 40 g hagyma, zöldpetrezselyem, só, törött bors. A megmosott burgonyát héjában félpuhára főzzük, meghámozzuk, kettévágjuk, és kiskanállal mindegyiknek kivájjuk a belsejét. A zsírban üvegesre fonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, megforgatjuk benne a megmosott, lehártyázott és elkapart velőt, majd belekeverjük az apróra vágott sonkát, megsózzuk, megborsozzuk, és puhára pároljuk. Mikor kihűlt, hozzáadjuk a megvágott zöld-petrezselymet, a 2 tojást, a tejfölt, a burgonyaforgácsot, és jól összedolgozzuk. Megtöltjük a

burgonyákat, egy kizsírozott tűzálló tálba ültetjük őket, és forró sütőben ropogósra sütjük. Zöldségsalátával tálaljuk. Velővel töltött burgonya Hozzávalók: 50 dkg marhavelő, 8 nagyobb burgonya, 4 tojás, 5 dkg vaj, só, bors, 1 csomó petrezselyem, zsír Elkészítése: A velőt pár percre hideg vízbe teszem, majd lehártyázom. A burgonyákat héjastul kizsírozott tűzálló tálba teszem, és megsütöm. Közben a vajon átforgatom a velőt, hozzáadom a felvert tojásokat. Ízlés szerint fűszerezve megsütöm A kihűlt burgonyákat meghámozom, félbevágom, karalábévájóval üreget készítek bennük. Ebbe töltöm a velőt A kivájt burgonyát vagdalt petrezselyemmel összeforgatom, visszateszem a jénaiba. Erre rakom a töltött burgonyákat, és pár perc alatt sütőben átmelegítem. Melegen tálaljuk ebédre vagy vacsorára. Zöldborsóval töltött burgonya Hozzávalók: fél kg konzerv borsó, 1 kg burgonya, 6 dkg sonka, 10 dkg reszelt

sajt, 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, petrezselyemzöld, só, bors. A burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, és a közepét kivágjuk. A sonkát apró darabokra vágjuk, amit összekeverünk zöldborsóval, 2 evőkanál reszelt sajttal, 2 dkg vajjal és zöldpetrezselyemmel. Sóval és borssal ízesítjük A kivájt burgonyákat töltelékkel megtöltjük, zsírral kikent jénai tálba tesszük, közérakjuk a kivájt burgonyaforgácsokat, meglocsoljuk tejszínnel, olvasztott vajjal, bordólevet öntünk rá, és forró sütőben pirosra sütjük. Reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Burgonyaételek könyve 02. Zöldséges csirkeraguval, fehérborral töltött burgonya Hozzávalók: 8 közepes, egyforma nagyságú burgonya, 1 kisebb csirkemell, 2 színes zöldpaprika, 6 - 8 szem mini paradicsom, 2 kis zöldhagyma, 1/2 dl fehérbor, só, ételízesítő, petrezselyemzöld, olaj, salátalevél a díszítéshez A burgonyákat héjastól

megfőzzük, vagy megsütjük. A kicsontozott csirkemellet kis kockákra vágjuk. A zöldségeket megmossuk és megszárítjuk A kicsumázott paprikák húsát, a csirkéhez hasonlóan daraboljuk. A zöldhagymákat szárukkal együtt vastagabban felkarikázzuk, a kis paradicsomokat csak megfelezzük. A petrezselymet finomra vágjuk Serpenyőben, kevés olajon fehéredésig sütjük a csirkehúst, majd hozzáadjuk a paprika és zöldhagymadarabokat. Fűszerezzük, borral meglocsoljuk, és néhány percig lefedve pároljuk. Hozzátesszük a paradicsomdarabkákat, megszórjuk petrezselyemzölddel, és már csak összerottyantjuk. A megsült, megfőtt burgonyák tetejét X alakban bevágjuk, és megtöltjük a zöldséges csirkével. A tányért salátalevéllel díszíthetjük