Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Bodnár László - Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek

A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek A Drótpostagalamb recepttára 68. könyv KOLBÁSZ, HENTESÁRÚ, HÚSKONZERV TARTALMÚ ÉTELEK Összeállította: Bodnár László Szerkesztette, formázta: Klement András 1 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek Tartalomjegyzék KOLBÁSZ, HENTESÁRÚ, HÚSKONZERV TARTALMÚ ÉTELEK .4 CSÜLÖK . 4 Füstölt csülök juhtúrós burgonyával sütve.4 VIRSLI, BAJOR KOLBÁSZ, SZAFALÁDÉ, PÁRIZSI . 4 Ananászos virsli (Grill).4 Elzászi szendvics.4 Rakott lecsós virsli.4 Virslis nudli.4 Variációk virslire 1.5 Variációk virslire 2.5 Sörös szafaládé *.5 Párizsis fasírozott .5 Párizsis paradicsomtorta .5 SONKAFÉLÉK . 6 Alföldi burgonya. 6 Beregi sajttű (4 adag) .6 Bundás sonka .6 Csőben sült sonkás szőlőlevél .6 Göngyölt sonka.6 Húsos burgonya .7 Karfiolpörkölt sonkával .7 Sonkás palacsinta másképpen .7

Sonkával töltött burgonya.7 Tejszínes gombás penne.7 Tormás sonkatekercs 1 .8 Sonka zöldséges mártásban .8 Zsösoto .8 KONZERVEK. 9 HAL. 9 Szardíniás pástétom.9 LÖNCSHÚS . 9 Melegszendvics.9 Gazdag szendvics .9 Mexikói szendvics: .9 Sajtos szendvics: .9 Szalonnás szendvics.9 Olasz szendvics.9 Mindenféle.10 Fasírt .10 Variációk .10 Feltét főzelékhez .10 MÁJKRÉM . 10 Májgaluska.10 Melegszendvics.10 Töltelék.10 Uzsonnakrém .10 Szerkesztette, formázta: Klement András 2 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek KOLBÁSZ. 11 Agglegény batyu.11 Debreceni kolbászos fánk. 11 Paradicsomos kolbászpörkölt .11 VEGYES. 11 Sárvári hideg ínyencfalatok .11 Spenótos-burgonyás rakottas (6 személyre).11 Ticinói burgonyás tál.12 Szerkesztette, formázta: Klement András 3 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek KOLBÁSZ, HENTESÁRÚ,

HÚSKONZERV TARTALMÚ ÉTELEK CSÜLÖK Füstölt csülök juhtúrós burgonyával sütve Füstölt csülköt jól kiáztatok, megfőzöm teljesen készre. Burgonyát kockára vágva elősütöm A főtt csülköt leszedem a csontjáról, kockára vágom. Kizsírozott tepsibe teszem az elősütött burgonyát, ráteszem a kockára vágott húst, ízlés szerint megszórom juhtúróval, fűszerezem fokhagymával, kaporral, borssal, majd tejföllel lelocsolom, és sütőben készre sütöm. Nagyon finom! VIRSLI, BAJOR KOLBÁSZ, SZAFALÁDÉ, PÁRIZSI Ananászos virsli (Grill) Hozzávalók 4 személyre: 16 db koktélvirsli, 4 karika ananász (lehet konzerv is), 10 dkg húsos szalonna, 2 alma, olaj. A meghámozott almát nagyobb kockákra vágjuk, az ananászt háromszögletű darabokra. A szalonnát papírvékonyra szeleteljük és egyenként összetekerjük. A nyársakra váltakozva felhúzzuk a virslit, almát, ananászt és az összetekert szalonnaszeleteket. Vékonyan átkenjük olajjal

és forró grillsütőben, többször forgatva, 4-5 perc alatt megsütjük. Elzászi szendvics Hozzávalók: 5 dkg húsos szalonna, 4 vöröshagyma, 40 dkg savanyú káposzta, só, őrölt bors, őröl kömény, 2 ek. liszt, 1 francia-kenyér (bagette), 4 bajor kolbász (fehér kolbász) esetleg virsli (megj.: én eddig mindig virsliből csináltam), 2 ek. mustár, a hagyma sütéséhez olaj Elkészítés: A szalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, majd fél lereszelt vöröshagymát megfuttatunk rajta. A kissé feldarabolt káposztát beleforgatjuk, megsózzuk, megborsozzuk, őrölt köménnyel fűszerezzük, lefödve puhára pároljuk. A maradék hagymát vékonyan felszeleteljük, "gyűrűire" szedjük, lisztbe forgatjuk, és olajban aranybarnára sütjük. A franciakenyeret 4 részre vágjuk, majd egyenként elfelezzük, és a belsejüket kikaparjuk. A kivájt alsó részbe káposztát töltünk, a fele hagymával beterítjük, és a kolbászt rárakosgatjuk. Mustárral

megkenjük, a többi káposztával befedjük, a maradék hagymát rászórjuk, végül a kenyerek felső részét ráborítjuk. Egyenként alufóliába csomagoljuk, és sütőben közepesnél erősebb lánggal (200 °C) 15-20 percig sütjük. Rakott lecsós virsli 1/2 kg savanyú káposzta, lecsó, virsli, félkész rizs, pár szelet bacon szalonna, húsleves kocka, fűszerek Elkészítés: Tűzálló edény aljára lefektetem a bacon szalonnát és a fél adag káposztát. Ráteszem a lecsó felét. Tetejére a tetszés szerinti mennyiségben félbevágott virslit Aztán a félkész rizst rászórom a virslire. Erre megint lecsó és legvégül a káposzta 1 dl meleg vízbe feloldom a leveskockát és ráöntöm a lerakott dolgokra. Fólia alatt puhára "főzöm" a sütőben, majd a fóliát levéve picit megpirítom. Virslis nudli Hozzávalók: 1 zacskó gyorsfagyasztott burgonyás nudli,2 pár virsli,1 dl tejföl,5 dkg vaj v. más zsiradék, kávéskanálnyi reszelt

hagyma, 5 dkg reszelt sajt, só pici paprika Tűzálló tálban a vajon megpároljuk a reszelt hagymát, beleforgatjuk a karikára vágott virslit. {lehet kockákra vágott párizsi is.} Szerkesztette, formázta: Klement András 4 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek Lobogó forró vízben kifőzzük a nudlit, leszűrjük és a vajas virslis hagymás keverékhez adjuk. A tejfölt összekeverjük a reszelt sajttal, sóval, paprikával és a nudlira öntve 5 percre a forró sütőbe tesszük, azonnal ehetjük. Variációk virslire 1. Tehát az ember, főleg, ha nem a felső tízezerbe tartozik, akkor eszik az életében egy párszor virslit. Tehát ezt egy kicsit ízletesebbé tehetjük egy-két módosítással: 1. Főzzük meg a virslit, majd vágjuk be keresztbe, de ne vágjuk be teljesen 2. Tegyünk a kis vágatokba mindenféle finomságot (határt csak a képzelet szab, pl: hagyma, kolbász, szalonna, zöldségek,

tojás, gomba, esetleg mustár, ketchup, majonéz, stb.) 3, Tekerjük be a virslit sajttal (füstölt vagy trappista). Ha meg akarjuk spékelni egy kis bacon szalonnával, akkor a következőt csináljuk: vágjuk szeletekre a sajtot, majd dobjuk be a mikróba (csak egy pici, annyira, hogy egycsöppnyit képlékeny legyen) és nyomkodjuk bele a sajtba a bacont, és így tekerjük be a virslit. Természetesen ezek csak ötletek, mindenki a saját képzelete szerint alakíthatja, formálhatja. Nem tudom. hogy jelent-e újdonságot valakinek, amit leírtam, de szerintem tökéletes vacsorára, vagy akár ebédre is, de akkor csinálhatjuk úgy, hogy minden virslihez sütünk egy db sós palacsintát, amit vékonyan megkenünk mustárral és beletekerjük a virslit. Variációk virslire 2. Próbáltad már leveles tésztába csavarva, és sütőben megsütve? Vagy sűrű palacsintatésztába mártva, amelybe tej helyett sört öntünk, és a liszt egy részét krumplipehellyel

helyettesítjük, majd forró olajban kisütjük? Vannak még variációk. Sörös szafaládé * (* dán étel – Jorn Andersen mesterszakács) Hozzávalók: 6 db szafaládé, 1 dl Tuborg, 5 dkg szalonna, húsleves, 1 db hagyma, 2 kanál lereszelt száraz kenyér, (zsemlemorzsa), só, köménymag, bors A meghámozott szafaládékarikákat hagymás szalonnán megbarnítjuk, majd sóval, borssal, köménymaggal ízesítjük. Meglocsoljuk sörrel, egy csésze levessel, és megpároljuk Végül még hozzáadjuk a lereszelt kenyeret, és újra megpároljuk. Krumplival vagy kenyérrel tálaljuk Párizsis fasírozott Hozzávalók: (4 személyre) 20 dkg párizsi, 5 dkg szalonna, 1 tojás, 1 kicsi vöröshagyma, 1 zsemle, 1 nyers burgonya, 1 kiskanál zsemlemorzsa, só, bors, zsír A párizsit a szalonnával ledaráljuk (apróra vágjuk). Hozzáadjuk a tejbe áztatott, jól kinyomkodott zsemlét, az apróra vágott, 2 dkg zsírban (vagy olajon) megfuttatott hagymát, a tojást, a nagyon

finomra reszelt burgonyát és a morzsát. Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük Lisztezett deszkán egy cm vastag pogácsákat formálunk belőle, és forró zsírban kisütjük mindkét oldalát. Majonézes burgonyasalátával kínáljuk. Párizsis paradicsomtorta Hozzávalók: 1/2 kg mélyhűtött leveles tészta, 4 kemény paradicsom, 2 tojás, 1 dl tejszín, 15 dkg párizsi, 5 dkg sajt, 1 ek. vaj, só, fehér bors, bazsalikom Elkészítés: A paradicsomot forró vízzel leöntjük és meghámozzuk, majd karikára vágjuk. A tésztát, szobahőmérsékleten kiolvasztjuk, majd lisztezett deszkán, a kerek tortaformánknál nagyobbra kinyújtjuk. Szerkesztette, formázta: Klement András 5 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek A sütőformát, vízzel kiöblítjük, és a tésztát a formába beleigazítjuk, hogy széle is legyen. A tojásokat felverjük, majd összekeverjük tejszínnel és a felolvasztott vajjal.

Felkockázott felvágottal, és a paradicsommal megrakjuk a tésztát, fűszeres tejszínes tojással leöntjük, a tetejét reszelt sajttal megszórjuk. Fél óra alatt aranybarnára sütjük Forrón tálaljuk Jó tanács: mielőtt megtöltjük a leveles tésztát, a formában szurkáljuk meg egy villával, hogy sütés közben ne képződjenek hólyagok. SONKAFÉLÉK Alföldi burgonya. 10 dkg zsírt vagy vajat habosra keverünk. Hozzáadunk 40 dkg karikára vágott főtt rózsa burgonyát, 2 pohár tejfölt, 3 tojást, 15 dkg darált főtt sonkát, 15 dkg karikára vágott lángolt kolbászt 4 db karikára vágott főtt tojást, megsózzuk, megborsozzuk, óvatosan összekeverjük, tűzálló tálba tesszük, majd közép meleg sütőben megsütjük Tetejére tejföl kerüljön. Beregi sajttű (4 adag) Hozzávalók: 40 dkg trappista sajt, 10 dkg gépsonka, 4 db zsemle v. kifli, só, 2 db tojás, 5 dkg liszt, tartármártás (4 adag), olaj Tartármártás: 1 tubus majonéz (kész), 2

dl tejföl, 1 db citrom, 2 dkg porcukor, 1 dl fehérbor, csemegeuborka, 1/2 csomag metélőhagyma, 1 fej zöld saláta Sajtot, gépsonkát v. kiflit karikára vágva spicctűre vagy hurkapálcikára rétegesen tűzdeljük fel Felvert tojásba bundázzuk, és forró olajban kisütjük. Tálalása: Ízesített tartármártással és zöldsaláta levéllel történik. Bundás sonka Vékonyra vágott nyers vagy főtt sonkaszeleteket lisztbe és tojásba forgatunk, és forró zsírban mindkét oldalukat szép pirosra sütjük, majd a sonkát melegre tesszük. Négy személyre 50 dkg burgonyát és 50 dkg savanykás almát meghámozunk, szeletekre vágva a sonka zsírjában kisütjük és a bundás sonkával együtt tálaljuk. Csőben sült sonkás szőlőlevél Hozzávalók: 40 db szőlőlevél, 40 dkg sonka, 6 dkg vaj, 5 dkg liszt, 6 dl tej, 2 g szerecsendió, 3 g fehér bors, 1 db tojássárga, 10 dkg reszelt sajt, só. A leforrázott, száruktól és középső, vastag ereitől

megtisztított szőlőleveleket metéltre vágjuk. Hasonlóan daraboljuk a sonkát is, majd a szőlőlevéllel összekeverjük. A 4 dkg vajat felolvasztjuk, hozzákeverjük a lisztet, amikor jól átforrósodott, felengedjük a forró tejjel, és habverővel sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a mártás kétharmad részébe belekeverjük a szőlőlevelet és a sonkát. Egy lapos tűzálló tál alját vajjal kikenünk, és négy halomba belerakjuk a mártással elkevert anyagot. A visszamaradt mártásba belekeverjük a tojássárgát és a reszelt sajtot, a halmokat ezzel bevonjuk. Forró sütőben 6-8 percig sütjük Elkészítési idő: 70 perc Ajánlott ital: Egri kékfrankos Nagyon jól illik hozzá a sör. Göngyölt sonka Személyenként 2-3 szelet gépsonkát veszünk. Ahány szelet a sonka, ugyanannyi, kb ujjnyi hosszú sajtcsíkot vágunk, és a sonkát rátekerve, egy zöldpaprikából vágott karikán

áthúzzuk, így nem nyílik szét a tekercs. A tekercseket kizsírozott tűzálló tálra vagy vastag falú serpenyőbe rakjuk, és Szerkesztette, formázta: Klement András 6 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek néhány kanál tejföllel meglocsolva, zöldpaprikaszeleteket közé rakva, fedő alatt addig sütjük, amíg a sajt a tekercsek végén egy kissé meg nem olvad. Paradicsomsalátát, néhány szem vajas burgonyát adjunk hozzá. Húsos burgonya Hozzávalók: 1 kg burgonya, 3 tojás, 2 dl tejföl, 25 dkg sült hús vagy sonka vagy kolbász, 2 dl tej, só, egy kevés zsír. A hámozott burgonyát apró kockákra vágva sós vízben megfőzzük, leszűrjük, villával vagy fakanállal összetörjük, hozzáöntjük a tejet, és simára keverjük. A tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, a tojásfehérjéből vert habbal, végül az apróra vágott, vagy darált sült hússal, sonkával vagy kolbásszal. Egy

tűzálló tálat vagy lábast zsírral kikenünk, az alján szétterítjük a burgonyapürét, és beborítjuk a tojásos-húsos keverékkel. A sütőben addig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul. Salátát adunk hozzá Karfiolpörkölt sonkával Hozzávalók: 1 kisebb vöröshagyma, fél karfiol, kevés olaj, 1 db paradicsom, só, fűszerek ízlés szerint (én fokhagymát, sót és petrezselymet használtam), 2-3 szelet sonka A hagymát felvágom apró kockákra, kevés olajon üvegesre sütöm, majd hozzáteszem a hámozott, felvágott paradicsomot és együtt főzőm, amíg a paradicsom megpuhul. Hozzáteszem a jól megmosott rózsáira szedett karfiolt, és aláöntök egy kevés vizet (hogy ne égjen oda), fűszerezem, és fedő alatt a karfiolt puhára párolom. Közben a sonkaszeleteket apró csíkokra vágom, egy serpenyőben kevés olajjal pirosra sütöm, és a hozzákeverem a kész karfiolpörkölthöz, és pár perc alatt átmelegítem. Sonkás palacsinta

másképpen Tészta: tojás 3 db, liszt 40 dkg, szódavíz 0.75 l, margarin 15 dkg Töltelék: sonka 25 dkg, tejföl 3+1 dl. Palacsinta tésztát készítünk, vékonyra kisütjük, finomra vágott és a 3 dl tejföllel összekevert sovány sonkával megtöltjük. Összetekerjük, és sütőben még tovább sütjük, de nem engedjük megkeményedni. Végül az 1 dl tejfölt rálocsoljuk és visszatesszük a sütőbe, de csak addig, hogy a tejföl is átmelegedjen. Sonkával töltött burgonya Hozzávalók 4-5 személyre: 1 kg burgonya, 20 dkg főtt füstölt sonka, 3-4 evőkanál olaj, 2 tojás, 3 dl paradicsomlé, só. Nagyjából egyforma, közepesnél nem nagyobb burgonyákat válasszunk, amelyeket meghámozunk és enyhén sós vízben, egészben majdnem puhára főzünk, de csak annyira, hogy a burgonyának még jó tartása legyen. Leöntjük róla a vizet, s amikor már egy kicsit lehűlt, levágjuk a burgonyák tetejét, a belsejüket óvatosan kivájjuk. A közepéről

kiszedett burgonyát összetörjük, összekeverjük a ledarált vagy egészen apróra vágott sonkával, két tojás sárgájával, egy tojás fehérjével, de csak akkor sózzuk, ha a sonka nem elég sós. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kivájt burgonyákat, a tetejüket tojásfehérjével visszaragasztjuk. Tepsibe vagy tűzálló tálba forró olajat öntünk, egymás mellé elhelyezzük a töltött burgonyákat, meglocsoljuk paradicsomlével, és kb. húsz percre előmelegített, forró sütőbe tesszük Paradicsomlé helyett leönthetjük tejföllel, a tetejére reszelt sajtot szórhatunk. Tejszínes gombás penne Hozzávalók: 25 dkg bajor füstöltsonka, 30 dkg szeletelt gomba, vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 dl tejszín, só, bors, oregano, 15 dkg reszelt sajt, Korona PENNE tészta. Szerkesztette, formázta: Klement András 7 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek A tésztát sós vízben kifőzzük. A

vöröshagymát kevés olajon megpirítjuk, rátesszük a szeletelt füstöltsonkát és a gombát. Hozzáadjuk az 5 gerezd, összezúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk és fűszerezzük sok oreganoval. Kevés vizet öntünk rá és kis lángon kb 30 percig főzzük Majd összekeverjük a kifőtt tésztával és a tejszínnel. Tálba tesszük, tetejét megszórjuk reszelt sajttal Tormás sonkatekercs 1 Hozzávalók: 8 gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 1 ek. reszelt torma, 1 ek tejföl, kevés cukor és só, késhegynyi őrölt fehér bors, salátalevelek A juhtúrót jól kikeverem a reszelt tormával, a tejföllel és a fűszerekkel. A sonkaszeleteket megkenem a tormás krémmel, és szorosan felcsavarom. Megmosott és megszárított salátalevéllel beterítek egy tálat vagy tálcát, és egymás mellett szorosan elhelyezem a tekercseket. A megmaradt krémből a tekercsek mindkét végére kis rózsákat vagy pacnikat nyomok. Befedem és lehűtve tálalom A sonkaszeletek

tölthetők még juhtúróval kevert ringlivel és szardellapasztával, körözöttel, sonkakrémmel, sajtkrémmel. Sonka zöldséges mártásban Hozzávalók 4-6 személyre: 1 kg füstölt sonka, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, egy kis darab zeller, 2-3 dl testes vörösbor, 6-8 szem fekete bors, 1-2 babérlevél. Só nem kell, mert a füstölt sonka elég sós A sonkát a megtisztított és karikára vágott zöldségekkel és a fekete borssal annyi vízben tesszük fel főni, hogy az éppen ellepje. Lefedve puhára főzzük Ha a hús puha, de a bőre valamilyen oknál fogva nem, levágjuk róla, és a húst előmelegített forró sütőben, a levéből egy keveset alája téve átsütjük. Amíg sül, a főzőlevet leszűrjük, a benne főtt zöldségeket áttörjük, hozzákeverjük a bort, s annyi főzőlevet teszünk hozzá, hogy még testes mártást kapjunk. Felforrósítva, de nem felforralva öntjük az ujjnyi vastag szeletekre vágott sonkára. Adhatunk hozzá

burgonyapürét, burgonyakrokettet, de egyszerűen csak sós vízben főtt burgonyát is. Zsösoto (nem franciás, most kreáltam a zsömle, sonka, tojásból) Hozzávalók: Ahány főre, annyi zsömle (ne nagyon pici), tojás, 1-2 szelet sonka (mérettől függően), kevés, apró kockákra vágott sajt, kis maradék húsleves (esetleg leveskocka, vagy akár sima víz), só, esetleg bors. (Fiúknak célszerű duplán számolni) A zsömlék tetejéből levágunk egy aránylag vékony szeletet. A bélését kiszedjük, de azért ne csak a héja maradjon, és ne szakadjon ki. Négy ujjammal belenyúlva a tenyeremhez nyomkodom, körbe haladva, hogy a bent maradt bél ellapuljon. Az alját is ellapítom Tehát a cél, hogy maradjon bele, de minél nagyobb legyen a belső üreg. A levest kis tálkába téve, a zsömlék héját körbe, mindenhol alaposan benedvesítjük. Ne áztassuk szét! Rögtön a grill tálcájára tesszük, közel egymáshoz. Az előkészített sajtot beleszórjuk

(kb. diónyi mennyiséget, lehetne többet is, de akkor nem marad elég hely) A sonkát körbe beleállítjuk, óvatosan a falához nyomkodva úgy, hogy átfedje egymást, és kiálljon a zsömléből. Ha a sonka rövid az átfedéshez, betoldunk egy darabot Az átfedések jól egymásra simuljanak, mert kifolyik a tojás. Beleütjük a tojást, sózzuk, esetleg borsozzuk Grillben megsütjük. Nehéz ellenőrizni, de legjobb, ha a tojás nem keményedik meg teljesen, ha lágy marad. (Sütőben, tepsiben is süthetjük, de úgy jobban kiszárad) Legjobb a füstölt sonka, vagy a főtt füstölt tarja, de készítettem már húsos szalonnával is, de akkor csak a zsömle szájához teszem körbe a szalonnát. Egyik se legyen vastagabb 1-1,5 gyufaszálnál Szerkesztette, formázta: Klement András 8 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek KONZERVEK HAL Szardíniás pástétom Kb. 4-5 személyre: 500 g Delma, 2 doboz kb 125 g -

os olajos hal (nem kell a legdrágább, de ne legyen magyar) Általában az egybe halas a jó. A halak gerincét kiszedjük, majd villával összetörjük. Ezután a Delmával alaposan összekeverjük, áttörjük a villa segítségével. Addig keverjük, amíg egyenletes színe lesz, és a hal nem darabos Kenyérre kenve, piros arany, paprika, uborka stb. díszítésnek, ízesítésnek Aki szereti, citromlével keverheti, vagy utólag csöpögteti rá. Ha az olajhal nem nyerő, finomra darált kolbásszal, sonkával, téli szalámival, stb. amelyikkel tetszik. Arányok ízlés szerint LÖNCSHÚS Melegszendvics A löncshúst összekevered tejföllel, rákened a kenyérre, beteszed egy grillsütőbe (nekünk partigrillünk van, de az ugyanolyan), azt konkrétan nem tudom, hogy meddig kell sütni, de vedd ki akkor, amikor már jól néz ki (mi így szoktuk)! Végül csak szórd meg pizzafűszerrel, és már eheted is! Gazdag szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 5 dkg füstölt

tarja, 1 dl tejföl, 1 kiskanál mustár, 1 tojás, só, őrölt bors, piros paprika (piros arany) Elkészítés: A löncshúst mélytányérban összetörni, minden hozzávalót belekeverni, rendesen összekutyulni. A krémet kenyérre kenni, grillbe tenni, sütni amíg a teteje megpirul Savanyúval kínálni. Mexikói szendvics: Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 3 evőkanál konzerv kukorica, zöldborsó, 2 evőkanál tejföl, só, bors, piros paprika Elkészítés: Összekutyulni, kenyérre kenni, grillben pirosra sütni. Sajtos szendvics: Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 5 dkg keményebb sajt, 2 evőkanál tejföl, só Elkészítés: A sajtot kockára vágni, összekeverni a többi hozzávalóval, kenyérre kenni, a grillben addig sütni, amíg a sajtkockák olvadni kezdenek. Szalonnás szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, 3-4 szelet bacon v. más húsos füstölt szalonna, 1 tojás, só, bors Elkészítés: A szalonnát kockára vágni, összekutyulni a többi

hozzávalóval, kenyérre kenni, a grillben sütni, amíg a szalonna sercegve sülni nem kezd. Olasz szendvics Hozzávalók: 1 doboz löncshús, fél tubus spagettikrém, 5 dkg reszelt sajt Elkészítés: A sajton kívül mindent összekutyulni, kenyérre kenni, grillben sütni, amíg a szagát nem lehet érezni. Akkor kivenni, sajtot rátenni, vissza a grillbe, sütni a sajt olvadásáig Szerkesztette, formázta: Klement András 9 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek Mindenféle A löncshúsból sok mindent lehet készíteni. - Vastagon felszeleteled, bepanírozod, és olajban kisütöd. Mintha rántott húst készítenél - Lereszeled, vagy szétnyomkodod villával, ketchupot keversz hozzá, befűszerezed borssal, oreganoval. Ha kenyérre kened, akkor szórd meg reszelt sajttal - és melegszendvics lesz belőle Kenheted pizzatésztára, és egyéb kellékekkel díszítve pizzát is süthetsz belőle. - Lehet kapni

bolognai-szószt, darált hús helyett, lereszelt vagdalt hússal készíted el. Ezt a keveréket teheted makaróni tésztára. Megszóród sajttal Ebből a keverékből is csinálhatsz melegszendvicset, ha elég sűrű. - Bolognai szósszal elkészítve héjában főtt krumplit lehet vele megtölteni. Megfőződ a krumplit, megpucolod, kivájod a közepét, a vájatba teszel egy kis vajat, ráhalmozod a húsos szószt, meghinted egy kis reszelt sajttal, sütőbe visszatolod pár percre, hogy a sajt megolvadjon. Fasírt Csinálj belőle fasírtot: kell hozzá 1-2 beáztatott kicsavart zsemle , 1 tojás , fűszerek. Az egészet össze kell kutyulni, akár egyben akár gombóckáknak elkészítheted. Elkészítési ideje kb. 10 perc + sütés Variációk A löncshúst én süteménybe is szoktam használni. Leveles tésztát (készen) veszek, felengedés után kinyújtom, négyzetekre vágom, és a közepére halmozom a húskeveréket, amelyet a következőképpen készítek. Villával

összetöröm a húst, belereszelek kétféle sajtot (ha van itthon), füstölt és trappista sajtot egyenlő arányban, pici tejfölt keverek hozzá. A tészta-négyzeteket összehajtom, a széleit lenyomkodom, tojással megkenem a tetejét, és szép sárgára sütöm. A családom rendkívül módon értékeli. A carbonara-t is löncshússal készítem a zacskón leírt módon, sonka helyett használom. 1/3 rész szója granulátummal kiegészítve hagyományos módon fasírtot is alkottam már löncshúsból, vagy reszelt krumplival keverem. Feltét főzelékhez A legegyszerűbb: ha van mikród, szeleteld fel, tedd be a mikróba süsd meg, és nagyon finom köretet kapsz a főzelékekhez. A lányom imádja MÁJKRÉM Májgaluska Egy tojással összekeverve, annyi liszttel sűrítve, hogy klasszul szaggatható legyen, kockaleves remek betétje lehet. Melegszendvics Sima vajaskenyérre kenve, sajttal betakarva, mikróba, vagy sütőbe téve pár percre. Töltelék Töltött húsok,

töltött csirke töltelékének alapanyaga lehet. Uzsonnakrém Hagymával és kevés vajjal összedolgozva, finom krémet kaphatunk, ami egy kis uzsonnához, kenyérre kenve, teával, züllöttebbeknek kisfröccsel, nagyon jól tud esni. Szerkesztette, formázta: Klement András 10 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek KOLBÁSZ Agglegény batyu Hozzávalók: 1 kg burgonya, 15 dkg füstölt szalonna, 15 dkg kolbász, zsír, só, mustár, bors, köménymag. A tepsit kibéleljük alufóliával. Vékonyan bezsírozzuk és rárakjuk szeletekre vágott és bevagdosott szalonnát. Erre rakjuk a vékony karikára vágott burgonyát, kolbászt az egészet megsózzuk, törött borssal meghintjük, mustár, és köménymagot is tehetünk rá. A tepsit betakarjuk fóliával és előmelegített sütőben kb. 25-30 percig sütjük Debreceni kolbászos fánk. Hozzávalók: 25 dkg burgonya, 25 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojás, só,

2 dl tej, 2,5 dl olaj, 25 dkg lángolt kolbász. A burgonyát megfőzzük, meghámozzuk, áttörjük. Összegyúrjuk 25 dkg liszttel, a tejben áztatott élesztővel, 2 tojással és annyi langyos tejjel, hogy közepes keménységű tésztát nyerjünk. Beledagasztjuk az olajat, és jó vékonyra kinyújtjuk. Feldaraboljuk téglalap alakú darabokra, mindegyikre egy darab lángolt kolbászt helyezünk, és becsomagoljuk. Langyos helyen pihentetjük, letakarva mindaddig, amíg sütni kezdjük. Bőséges, forró olajban pirosra sütjük, és jó melegen tálaljuk. Paradicsomos kolbászpörkölt Elkészítési idő kb. 45 perc, Hozzávalók 4 személyre: 75 dkg sütőben süthető mirelit hasábburgonya, 40 dkg kolbász 4 csemegeuborka, 1 zöld húsú paprika, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 üveg (170 ml) gyöngyhagyma, 1 doboz (425 ml) hámozott paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, só, bors, sütőpapír Elkészítés: A hasábburgonyát fagyottan, sütőpapírral bélelt

tepsire helyezzük, és előmelegített sütőben, 225 fokon (gáztűzhelynél 4-es fokozaton) kb. 20 percig sütjük, közben időnként megforgatjuk. A kolbász héját lehúzzuk, majd a kolbászt hosszában négyfelé vágjuk és feldaraboljuk. A csemegeuborkát vékonyan felkarikázzuk A paprikát kicsumázzuk, és vékony csíkokra metéljük. A vajat serpenyőben felforrósítjuk, és megsütjük benne a kolbászdarabkákat, a paprikacsíkokat és a felkarikázott csemegeuborkákat. Belekeverjük és lecsöpögtetett gyöngyhagymát. A hámozott paradicsomot felaprítjuk, és a paradicsompürével együtt a kolbászos keverékhez adjuk. Fedő alatt kb 10 percig pároljuk Sóval, borssal fűszerezzük A hasábburgonyát kissé megsózzuk, és még melegen, köretként külön kínáljuk. VEGYES Sárvári hideg ínyencfalatok Hozzávalók: 15 dkg házi lángolt kolbász, 15 dkg disznósajt, 15 dkg pácolt füstölt sonka, 15 dkg őrségi kenőmájas, friss zöldségek, friss

saláta, ízlés szerint Elkészítés: A felvágottakat a tálon ízlésesen elrendezzük, friss zöldségekkel és salátával tetszetősen díszítjük. Elkészítési idő: 30 perc Ajánlott ital: Domoszlói olaszrizling Spenótos-burgonyás rakottas (6 személyre) Hozzávalók: 700 g spenót, 500 g sütni való kolbász, 400 g burgonya, 200 g nyers füstölt sonka, 100 g füstölt szalonna, 2 tojás, 8-10 bazsalikomlevél, 1 gerezd fokhagyma, 1 mk. szurokfű, 1 mk majoránna, 1/2 dl konyak, őrölt szerecsendió, só, bors, 1-2 evőkanál olaj, 1 közepes fej hagyma Szerkesztette, formázta: Klement András 11 A Drótpostagalamb recepttára 68. Könyv Kolbász, hentesáru, húskonzerv tartalmú ételek A megtisztított spenótot gondosan megmossuk, lecsepegtetjük, és csak annyi vízzel, amennyi a leveleken maradt, egy kevés sóval, fedő alatt, mérsékelt tűzön megpároljuk, majd kinyomkodjuk belőle a felesleges lét. A kolbászról lehúzzuk a héját, hozzáadjuk a

finomra vágott hagymát, bazsalikomot, a zúzott fokhagymát, a szurokfüvet, a majorannát, egy csipet szerecsendiót, sót, borsot és erős tűzön néhány percig átforgatjuk-pirítjuk. Hagyjuk kihűlni, aztán elkeverjük benne a tojást és a konyakot. Egy tűzálló tálat kibélelünk az igen vékonyan felszeletelt szalonnával, rásimítjuk a kolbászos massza egyharmadát, annak tetejére a sonkaszeleteket, majd a spenót felét tesszük, aztán ismét kolbász- sonka-spenót következik. A burgonyát meghámozzuk, vékonyan felkarikázzuk, és a spenót tetejére Ticinói burgonyás tál Hozzávalók: 1 kg burgonya, 150 g virsli, 120 g szárazkolbász, 80 g főtt sonka, 100 g húsos császárhús, 1 tojás, 40 g liszt, só, bors, diónyi vaj Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, szárazra töröljük, káposztareszelőn lereszeljük, hozzáadjuk a lisztet, és jól összekeverjük. A virsli és a kolbász bőrét lehúzzuk, vékonyan felkarikázzuk, a

sonkát és a császárhúst apró kockákra vágjuk. A felaprított húsféléket és a tojást a burgonyához keverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és a vajjal kikent lábasba simítjuk. Előmelegített sütőben, erős tűzön (200-220 C) addig sütjük, amíg a teteje aranybarnára nem pirul (kb.45-60 perc) Forrón tálaljuk hagymasalátával vagy hagymával készült idénysalátával. Laktató, kalóriadús étel! Szerkesztette, formázta: Klement András 12