Agrártudomány | Növénytermesztés » A kávé és a tea

A KÁVÉ ÉS A TEA KÁVÉ - - - - - - - Rubiaceae család, Coffea nemzetség géncentrum: Etiópia Kaffa nevű tartománya – Adenen keresztül az Arab félsziget hazánkban a kávéivás a török uralom alatt honosodott meg; alaktan: örökzöld növény, 5-6 méterre is megnőhet, azonban csak 1-1,5 méter magasra engedik megnőni. Levelek tövében 5-15 bimbó alakul ki – a virágok 2-3 nap alatt elhervadnak és megindul a termés kifejlődése, a virágok évente egyszer nyílnak, a kávéfa gyümölcs hasonlít a cseresznyéhez. fajok: arab, robuszta, libériai éghajlati igény: melegkedvezlő növény, 17-20 fok, sok nedvesség, feldolgozás: gyümölcshéj, hús és hátyák eltávolítása  száraz és nedves eljárás: száraz: a leszüretelt gyümölcsöt ponyvákra terítik és naponta forgatják, összeszáradt gyümölcsről hantolással eltávolítják a pergamenthéjat és az ezüsthártyát; második fázis a hámozás; nedves eljárás: tartályokba

öntve pihentetik – héjtalanítás nyerskávés: szállításra kész, termőhelyen feldolgozott készáru neve – nem pörköltek általában zöldek; tartalmaz fehérjéket és egyéb N-tartalmú vegyületeket, keményítőt, cukrot; fontosabb kávéfajták: 100 fajta van, jemeni Mocca, indonéz Jáva és Arany, mexikói, brazil: Viktoria, Parana, Rio, Minas, Santos; nyerskávé minőségét meghatározó tényezők: koffein és klorogénsav arány, a jellezmő alak és szemnagyság, szín, víztartalom. Pörkölt kávé: alapanyag fizika és kémiai változáson megy át, a víztartalom nagy részét elveszti, a rostok fellazulnak – térfogatnövekedés – barna szín kialakul – eljárás végére a szemek felületére kirakodik a tompán fénylő zsiradék. A folyamat korszerű berendezéssel automatikusan ellátott zárt dobokban történik, állandó forgatás közepette. Pörkölt kávé minőségét meghatározó tényezők: szín, frissesség, pörkölés mértéke,

vizben oldható anyagok mennyisége – indexxel látják el: Santos 4 – 100; értékcsökkentő tulajdonság: szakszerűtlen technológia, savanyú íz, csökkent mértékű aromatartalom, Koffeinmentes kávé: sötétbarna színű, laza, őrölve porszemű termék, a vákuum besűrítéses (légritkított térben besűrítik, majd porlasztással víztelenítik) és a liofilizálási (aroma anyagok tökéletesen megmaradnak, vízet nem melegítéssel, hanem alacsony hőmérsékleten távolítják el), eljárást alkalmazzák; Egyéb felhasználási területek: alkoholmentes és alkoholtartalmú italok, sütemények, torták, fagylaltok, kávékrém, TEA - teafélék családja, - őshaza: India, Assam tartomány – Délkelet-Ázsia jelentős növénye - legnagyobb tea termelő ország: India, de termesztik még Indiában, Sri Lankán, Indonéziában, Kínában, Grúziában; - alaktan: vadon termő növény 5-6 méteres is lehet, az ültetvényeken a cserjék 1-1,5 méter magasra

nőnek meg, 3-8 éves kor között szedhető le a levele, gépi vagy kézi szedés után az összegyűjtött nyersanyagnak a feldolgozása nagy szakértelemet igényel - feldolgozás: első művelet a fonnyasztás – tealevelek elvesztik rugalmasságukat és sodorhatóvá válnak  belső átalakuláson mennek végbe; különböző feldolgozások: fekete, erjesztett, sárga, félig erjesztett tea, zöld vagy nem erjesztett tea. A legjobb - minőségűek az indiai teák; a grúz teák forrázatának a színe megközelíti az indiai teákat, de íz és illatanyagokban elmarad azoktól. Az indonéz és a kínai teák gyengébb minőségűek főzet minőségi jellemzői: ital íze, illata, színe befolyásolja be, a kifogástalan tea fekete, hosszú, vékony sodrott szálakból áll;