Agrártudomány | Növénytermesztés » Gyümölcsök

GYÜMÖLCSÖK Almagyümölcsűek: alma, körte, birs, naspolya Csonthéja: cseresznye, meggye, kajszi, szilva, őszibarack Héjasgyümölcsűek: dió, mandula, mogyoró, gesztenye Bogyósgyümölcsűek: feketeribiszke, pirosribiszke, köszméte, málna, szeder ALMA: Malus domestica - rózsafélék családja – mérsékelt égövben egyik legnagyobb gazdasági értékkel bíró növény, - géncentruma: India, Észak-Kína - hazai viszonylatban a múlt századba tehető – Nyírség - gyökérzete: főgyökérzet - fája: koronája fajtától függő, felfelé törő, 6-8 m is lehet, - virága: bogaernyő, csésze és 5 sziromlevél, 4-7 virág - gyümölcse: termő, vacok és csésze elvirágzása utáni fejlődésével a jellegzetes almatermés alakul ki. - éghajlat: párás, kissé hűvös csapadékos, kiegyenlített klímájú éghajlaton fejlődik jól. Termesztett almafajták: - nyárialma-fajták: Éva, Asztrahányi piros – nyár második felében teremnek; -

télialma-fajták: Jonathan fajtakörhöz tartozók a legnépszerűbbek – M40, 41 – termőterülete és termés nagysága csökkent az utóbbi évtizedben – erős varasodás, fertőzöttség és az ültetvények előregedése. - Újabban nőt az Idared, Jonared, Jonagored ültetvényterülete Beltartami anyagok: Táplálkozásbiológiai értéke nagy. Tartalmaz cukoranyagokat és szerves savakat – szerves savak egyes fajtáknál enyhén savanykás ízt kölcsönöznek a gyümölcsnek. Vitaminjai közül A, B1, B2. Nagy tömegben tartalmaz pektint Ipari feldolgozása: Az érett almából készítenek szárított készítményt, ivólevet, almabort, almaecetet, almapálinkát és vegyes gyümölcsízek legnagyobb komponensét képzi. Szárított alma: 50 mm átmérőjű, tömör, fehér húsú – mossák, hámozzák, 8-10 mm vastagságúra vágják, szárítják Szűrt almalé: egészséges, érett, romló hibáktól mentes legalább 80%-ban érett alma – zúzzák,

előkészítés, préselik, hőkezelés; Vegyes gyümölcsíz: tisztára mosott, kiválogatott alma – gőzölik, passzírozzák, hűtik, majd tartósítják; Almabor: beérett, esetleg kissé ütődött, vagy hibás, de nem romlott – válogatják, mossák, zúzzák, KÖRTE: Pyrus communis L. - rózsafélék családja - géncentrum: Kína, Perzsia - elsősorban gyümölcse íz, zamat és aromaanyagokban gazdag és ezért kedvelt gyümölcs. - gyökér: járulékos és főgyökér rendszerű - fája: 8-10 m is lehet, hossz néhány év után hosszanti irányban repedezik, - levél: sötétzöld színű, fénylő 1 - virág: bogaernyő, egy virágrügyből 5-7 virág - termése: almatermés, lehet gömbölyű, lapos, tojás-, kúp- és körte, henger alakú; Hazai fajták: nyári: Arabitka, Vilmos körte – egész világon elterjedt – rügymutációval előállították a Piros vilmost – gyümölcse kellemes ízű, bő levelű, olvadékony őszikörte: Bosc kobakja fajta –

gyümölcs kobak formájú, bő levelű, olvadó, íxe kellemes édes-savas, fűszeres ízű, téli körte: Hardenpont téli vajkörte, októberben-novemberben szüretelik le, jól tárolható Beltartalmi értéke: Íz-, zamat, és aromaanyagokban egyik leggazdagabb gyümölcsünk. Cukortartalma nagy Termése tartalmaz A, B1, B2 és C vitamint Ipari feldolgozás: Hámozott körte aszalvány. Nyersanyagként a kemény, de érett, egészséges, eltérő termésnagyságú fehérhúsú gyümölcsöt használnak fel. Gyümölcsvelő, ivólé, bor, BIRS: Cydonia obloga Mill - rózsafélék családja - géncentrum: Turkesztán, Kína, Kaukázus - élelmezési jelentősége szerényebb, mint az almáé - gyökérrendszere sekélyen gyökerezik, a fa megnőhet 5-6 méter magasra. - Két fajtát termesztenek hazánkban: Bereckei birs – alma formájú, körte formájú: Konstantinápolyi birs; - Melegigényes, fénykedvelő növény, - Beltartalmi értéke nagy, amelyet jelentős szénhidrát-

és rosttartalmának valamint gazdag íz-, zamat és aromaanyagainak köszönhet. C-vitamin; - Konzervipar, nyersen nem fogyasztják, birskompót, rostos birs ivólé, birssajt Cseresznye: Prunum avium - rózsafélék családja - géncentrum: Európa - keresett, nyár eleji gyümölcs - gyökérzete: főgyökerek, oldalgyökérzet - fája: 15-20 m is lehet, nagy koronát nevel, rügyek vörösbarnák, - levelek: visszás tojás formájúak, - virágok: bogaernyő, rügyből 5-7 virág fejlődik, - termése: gömbölyű, kúp, lapított, 15-22 mm átmérőjű valódi csonthéjas Csoportosítás: Bigarreau Burlat: elterjedt, értéke a koraisága, gyümölcse nagy, 22-26 mm, tetszetős küllemű, széles kúp alakú, világos majd sötétpiros; húsa ropogós, kemény, íze kellemes, édes-savas, nem alkalmas ipari felhasználásra; Jaboulay: korai érésű, közepes méret, alakja lapított, tompa gúla alakú, kezdetben kemény, majd puhul, rosszul szállítható, Szomolyai fekete:

középkorán érik, ipari alkalmazás, friss fogyasztás, termése kicsi, vagy közép nagy, széles csonka kúp formájú, színe bordópiros, majd teljes éréskor fekete; száraz anyagtartalma nagy, húsa félkemény, héja szívós; Germersdorfi óriás: június második fele, kemény húsú sötétvörös színű, kocsánytól a könnyen és szárazon leválik a termés, gépi rázás; 2 Hedelfingeni óriás: legkésőbbi, bőtermő; termése megnyúlt, közép nagy, színe sötétvörös apró világos foltokkal, teljesen beérve fekete, gyümölcse félkemény, sötét kárminpiros, magvaváló, íze fűszeres zamatú, édes-savanykás; Beltartalmi anyagai: Cukorszerű anyagi számottevőek, jelentős a szerves sav és ásványi anyagtartalom – éretten harmonikus ízt ad a gyümölcsnek, húsos termése fehérjét és rostanyagokat is tartalmaz, C, A, B1, B2 vitamin Ipari felhasználás: Cseresznye befőtt: Nem teljesen érett, 20 mm átmérőjű szín, íz, táp és

biológiai érték szempontjából már kifejlődött, válogatják, mossák, száreltávolítás, töltés, tartósítás, hőkezelés; MEGGY: Prunus vulgaris - rózsafélék családja - géncentrum: Nyugat-Ázsia , Délkelet-Európa - nemes meggy vadon nem ismeretes, viszont a kultúrából kikerülve elvadulása előfordulhat; - egyike a legértékesebb kora nyári gyümölcsünknek; - gyökérzete: nem hatol mélyre, szélesen kiterjedő; - fája: 6-8 m magasra is megnőhet - levelei: szabályosak, fénylők, sima felületűek - virága: először tojás alakú, kúpos, sima fénylő rügyek jelennek meg a virágzat bogaernyő, amelyben 2-5 virág található, - termése: valódi csonthéjas termés, amely hosszú kocsonyán lóg; Termesztett fajták: Meteor: önmegtermékenyítő képesség, korai, termése kicsi, vagy közepes, színe az érés idején világos, majd sötétebb bordópiros és a gyümölcse alkalmilag pálhaleveleket tartalmaz, húsa laza, vagy közép kemény,

Érdi nagygyümölcsű: középkorai érésű, önmegtermékenyülő, kocsánytól a gyümölcse könnyen elválasztható, gyümölcse 20-22 mm átmérőjű, sötét kárminpiros, húsa közép kemény, lédús, festőlevelű, ipari feldolgozásra alkalmas; Pándy üvegmeggye: június vége, július eleje, termése friss fogyasztásra, ipari feldolgozásra és exportra alkalmas, nagyon jó nyersanyag befőtt készítéséhez, önmeddő, gyümölcs nagy, bordó; húsa vérpiros, magváló, legjobb áruérték; Cigánymegye: kisgyümölcsű, sötét bordó színű, piros, húsa erősen festőlevelű, erősen savas, konzervipar; Egyéb fajták: Érdi jubileum, Újfehértői fürtös, Debreceni bőtermő; Beltartalmi anyagai: Nagy szénhidráttartalom (11 mg%), fehérjetartalma 0,8 g%, rost anyagtartalma 0,3 g%, C,B1,B2, nikotinsav, szerves sav- és ásványi sótartalma jelentős; Ipari feldolgozása: Befőtt: 20 mm átmérőjű, nem teljesen érett, friss, egészséges gyümölcs,

Rostos, ivólé, cigánymeggy, Sűrített lé: festőlevelű cigánymeggyet használnak fel, KAJSZIBARACK: Armeniaca vulgaris Lam - rózsafélék családja - géncentrum: Nyugat-és Kelet-Ázsia - nagy cukortartalma, valamint íz, zamat anyagainak és felhasználási területeinek sokrétűsége következtében egyik legértékesebb gyümölcsünk; 3 - gyökérzete: kárminpiros színű - fája: 4-8 m, törzse vörösbarna, repedezett; - levelei: kerek, tojás alakú, fénylő - virágai: ötös szerkezet a jellemző, virágkocsány nagyon rövid, - termése: csonthéja, világos sárgától a narancsvörösig; Hazai fajták: Korai piros: legkorábban érő, apró gyümölcse, áruértéke gyenge; Magyar kajszi: középérésűek, alapszíne: narancssárga, egyenletes, lédús, gyümölcsük aromás, friss fogyasztás, konzervipar; Kései rózsa: kisebb gyümölcsű, héja és hússzíne inkább citromsárga, Hazai viszonylatban a konzervipar dolgozza fel nagy mennyiségben,

befőtt készítésére az élénk héjszínű, nem repedező héjút használják fel; Beltartalmi érték: Nagy cukortartalom (8-14%), összes szénhidráttartalmaz 12-18%, jelentős a gyümölcs szerves sav készlete: almasav, citromsav, oxálsav, C,A,B1,B2 vitamin: Ipari feldolgozás: Kajszi íz: érett, nem hibás, egészséges gyümölcs, mossák, hámozzák, magtalanítják; Dzsem: nem túl érett, jó aromával rendelkező, friss gyümölcs Őszibarack: Persica vulgaris L KAJSZIBARACK: Armeniaca vulgaris Lam - rózsafélék családja - géncentrum: Nyugat-és Közép-Kína - kellemes mutatós, íze zamatanyagai kellemese, - gyökérzete: oldal irányba elágazik - fája: 4-6 m, szürke, később barnásszürke - levelei: lándzsa alakúak, hosszúkás formájúak - virágai: magányosan vagy kettesével állnak, virág kocsánya nagyon rövid, - termése: sajátságos csonthéjas termés, alakja, változatos, lehet gömbölyű, tojás, vagy mandula alakú Hazai fajták: A

fajtaválasztást a feldolgozás és felhasználás milyensége behatárolja. A molyhos fajták lehetnek magvaválók és maghoz kötött gyümölcsűek. Mind két csoportban előfordulhat fehér és sárga terméshúsúak. Konzervipari felhasználásra alkalmaz a közepes nagyságú, kiegyenlített méretű, gömb alakú, egyöntetű sárgaszínű: Babygold 5,6,7 Ipari felhasználás: Konzerv, darabolt, dzsem, pulp, ivólé; SZILVA: Prunus domestica - rózsafélék családja - géncentrum: Közép-Ázsia, Fekete-tenger partvidék, - friss fogyasztás mellett sokrétű az ipari feldolgozása, valamint a tartósított és késztermék jellege; - gyökér: nem hatol mélyre, szélesen elterjedő; - fája: nem nevel nagy koronát, törzse egyenes - levelei: visszás tojás alakúak, hegyes csúcsúak, levél széle fűrészelt; - virágai: rövid hajtáson egyesével, hármasával ülnek; - termése: csonthéjas, alakja gömbölyű, hosszúkás, feketés kék, vöröslő ibolyaszínű 4

Termesztett fajták: Besztercei szilva: gyümölcse megnyúlt szilva, megérve sötétkék, húsa sárgászöld, lédús, magvaváló; szedése szeptemberben; - befőtt, mélyhűtés, aszalvány; Besztersci Bt 1: szelektált klón – nagyobb gyümölcs, export Besztercei Bt 2: héja színezete világosabb, termőképessége 20%-kal nagyobb Korai Besztercei: „Vérbélű Besztercei”, terméshús maggal érintkező részén 1-3 mm nagyságú, piros folt, Debreceni muskotályos: gömb alakú, nagy, nyomott; húsa sárgászöld, magvaváló, félkemény, bő levű; Olasz kék: termése nagy, középen duzzad, hasas szilva; friss fogyasztás, konzervipari célok; Paczelt szilva: húsa sárga, savanykás ízű, aszalásra a legalkalmasabb; Stanely: USA-ban legelterjedtebb fajta, gyümölcse nagyon megnyúlt, tojás alakú, íze édes, kevésbé sava; Beltartalmi anyagok: Nagy cukortartalom, kellemes íz; szerves savai és a cukortartalom harmonikus ízt kölcsönöz a gyümölcsnek;

cukortartalmát aszalvány, mélyhűtött és iparilag feldolgozott késztermékeinek a formájában is jól megőrzi. Ipari feldolgozás: Vegyes ízek: alapgyümölcsként használják, Befőtt, lekvár, ivólé, aszalvány, hütőipar SZAMÓCA: Fragaria ananassa Duch. - rózsafélék családja - géncentrum: Ázsia, Európa, Amerika - értékes házikerti, elsősorban tavasz végi, kor nyári gyümölcsünk értékes beltartalmi, íz és zamat anyagokkal rendelkezik; - gyökér: magról is szaporítható, főgyökérzet - levelei: gyöktörzse pikkelyszerű allevelekkel borított, - virágai: csúcsrügyből fejlődik ki, amely a levelek közül kiemelkedik, tőkocsánya a virágzatot tartó szár, virágzat bogaernyőt képez, - termése: meghúsosodott vacokból terméscsoport alakul ki, virágokban a vacok jelentéktelen nagyságú és sok termő helyezkedik el benne. Termesztett fajták: Lehetnek egyszer, többször és folyton termők. Ipari feldolgozás szempontjából a

szabályos alakú, kicsi, vagy közép nagy, piros színű, tömör húsú fajták a keresettek. Senga Sengana, Pocahontas, Gorella, Fertődi korai, 5; Beltartalmi anyagok: Fehérjetartalma kicsi, míg szénhidráttartalma jelentősebb. Rosttartalma is szerény, C, B1, B2, PP vitaminok Feldolgozás: Gyorsfagyasztott szamóca, gyorsfagyasztott szamócakrém, befőtt, dzsem, szörp, MÁLNA: Rubus ideaeus - rózsafélék családja - géncentrum: Eurázsia - jelentősége az értékes beltartalmi anyagaival, sokoldalú felhasználási lehetőségeivel magyarázható. - gyökér: elsősorban járulékos gyökérrendszere felhasználásával vegetatív úton szaporítjuk; 5 - hajtása: hengeres, levelei páratlanul szárnyaltak virágai: termővesszők rövid hajtásain helyezkedik el, virágzata 8-12 virágból kialakult fürtvirágzat; - termése: résztermésekből tevődik össze, Termesztett fajták: Hazai fajtaválaszték kicsi, de a legjobban keresett bogyós gyümölcs,

Csoportosítható a szín alapján: piros, fekete, sárga; Málnafajta kiválasztását és termesztését a felhasználás célja határolja be. Gyorsfagyasztott málnafajtákkal szembeni követelmény: termés guruló minőséget elérje, A Fertődi zamatos gépi betakarításra alkalmas; Beltartalmi értéke: Kiváló étrendi hatású, nagy biológiai értékű gyümölcs. A málna tartalmaz 14% szárazanyagot, 5-9 % cukrot, 5,7 % nyersrostot, 1,2% fehérjét, C, PP, B1, B2 vitamin, foszfor, vas Ipari feldolgozás: Szörp RIBISZKE: Ribes nigrum L. - köszmétefélék családja - géncentrum: Anglia, Franciaország, Belgium - gyökér: elsősorban járulékos gyökérrendszere felhasználásával vegetatív úton szaporítjuk; - hajtása: 1-2 m magasra növő tüskétlen cserje, tenyeresen tagolt - virágai: egyszerű fürtvirágzat, 10-30 virág fejlődik egy fürtön belül; - termése: áltermés, Termesztett fajták: A fekete légyártáshoz, a piros gyümölcsíz

készítéséhez használják. Fajtakövetelmény, az, hogy a bogyók éréslefutása lendületes legyen és egy időben érjen. Piros: Johnheer, Red Lake, Rondom; Fekete: Wellington XXX, Hidasi bőtermő Beltartalmi értéke: C-vitamin a legértékesebb, amely fajta és évjárat fügvényében 150-300 mg%, jelentős a szőlőcukor és gyümölcscukor és nádcukor tartalma, cellulóztartalma, pektin-tartalom 1,1% Ipari felhasználás: 6