Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Kis kávé kalauz

Kis Kávé Kalauz Röviden Mokka: fele kávé, fele kakaó, tejszínhabbal és egy kis fahéjjal megszórva a tetejét. Fagyis: vanília fagylaltra forró kávét önteni, úgy hogy ellepje, és kanalazva megenni. Isteni Télen: fahéjat rakni a kávéba, mármint abba az adagba, ami fő. szóval együtt lefőzni Narancsos: Két decis pohárba 1, 5 dl forró vizet öntünk, 3 cl jaffaszörpöt, egy kiskanál neszkávét, egy kiskanál cukrot. Összekeverjük, és ábrándos tekintettel fél órán át iszogatjuk Bécsi: zsíros tejszint jól felvered, a csészébe beledobsz 1darab tej v. étcsoki szeletet, jól felgőzölöd, hogy a csoki elolvadjon aztán rá főzöl egy adag finom illatos feketét majd az egészbe beleforgatod a felvert tejszínhabot, és kész. A tetejére is teszünk egy kis tejszint majd csoki reszelékkel megszórjuk Ütős: A darált kávéba kis adag darált fahéjat is keverek és úgy főzöm le. amilyen sűrüre csak lehet Tuti ébredés! Kevésbé üt,

hosszú és krémes: 1/3 instant kávé, 1/3 pótkávé (a Maci igen finom és cukrozott), 1/3 cappuccino por, tejbe, tejszínhabbal, amire fahéjat szórok. Receptek Mocha Cappuccino 3 cl Kahlua 3 cl Créme de Cacao 6 cl forró kávé tej Egy hőálló pohárba töltjük először a kávét, arra kávé-, majd a kakaólikőrt, végül a tetejére a tejet. Irish Coffee 5/10 forró kávé 3/10 ír whiskey 2/10 sűrű tejszín 1 kanálnyi barna cukor Fülespohárba (vagy gobletbe) beletesszük a cukrot és feloldjuk a whiskeyvel, majd felöntjük a forró kávéval, végül a tetejére tesszük a felvert tejszínt. Irish Coffee (2) 15 cl forró kávé 3 cl ír whiskey 2 kávéskanálnyi barna cukor tejszín Fülespohárba beletesszük a cukrot, felöntjük a whiskeyvel és a forró kávéval, majd megkeverjük, hogy a cukor elolvadjon. A tetejére két kanálnyi felvert tejszínt teszünk Irish Cow 12 cl Baileys Irish Cream 12 cl tej A hozzávalókat egy serpenyőbe öntjük, s

kevergetve felmelegítjük, végül egy hőálló pohárba töltjük. Coffee Blazer 2 cl kávélikőr 2 cl cognac forró kávé 1 kávéskanálnyi cukor tejszínhab 1 szelet citrom A citromot beletesszük egy cukorral crustázott pohárba, hozzáadjuk a kristálycukrot, ráöntjük a felmelegített likőrt és cognacot, majd azt meggyújtjuk, felöntjük a forró kávéval, és a tetejére egy kanálnyi tejszínhabot teszünk. Cafe Bonaparte 4, 5 cl brandy kapucsínó A brandyt kávéspohárba öntjük, hozzáadjuk a kapucsínót, majd jól összekeverjük. A tetejét tejszínhabbal díszitjük. Cafe Coconut 3 cl kókuszlikőr forró kávé tejszínhab A likőrt kávéspohárba öntjük. Hozzáadjuk a kávét A tetejét tejszínhabbal díszitjük Cafe Foster 3 cl rum 1, 5 cl banánlikőr forró kávé tejszínhab A rumot és a banánlikőrt egy pohárba öntjük. Hozzáadjuk a kávét A tetejét tejszínhabbal díszitjük Italian Coffee 4, 5 cl Amaretto forró kávé tejszínhab A

kávét az Amaretto-ra öntjük, majd a tetejére tesszük a tejszínhabot. Jamaica Coffee 3 cl kávélikőr 2 cl rum forró kávé 1 kávéskanálnyi cukor tejszínhab szerecsendió Az alkotókat egy fülespohárban összekeverjük, a tetejére tesszük a tejszínhabot, s arra szerecsendiót reszelünk. Jamocha 5 cl rum forró kávé 1/2 kávéskanálnyi cukor tejszínhab őrölt fahéj Egy fülespohárban összekeverjük a rumot, a cukrorral és a fahéjjal, felöntjük a kávéval, s a tetejét tejszínhabbal díszítjük. Coffee Cooler 5 cl vodka 3 cl kávélikőr 3 cl tejszín 12 cl hideg kávé 1, 5 kávéskanálnyi cukorszirup 1 gombóc vaníliafagylalt Shakerben (a fagylalt nélkül) összerázzuk, majd pohárba jégre szűrjük, végül beletesszük a fagylaltot. Keverővel és szívószállal kínáljuk. Eiskaffee Orange 2 gombóc vaníliafagylalt 12 cl feketekávé 2 cl narancsszirup tejszínhab csokoládé-reszelék A fagylaltot leöntjük a hideg kávéval, rátesszük

a tejszínhabot, arra öntjük a szirupot, s végül rászórjuk a csokoládét. Mandelkaffee 2 gombóc diófagylalt 2 cl mandulaszirup 12 cl feketekávé tejszínhab vágott, pirított mandula A fagylalthoz hozzáadjuk a szirupot és a hideg kávét, megkeverjük, tejszínhabot teszünk a tetejére, s azt megszórjuk a mandulával. Café Liegeois Egy csésze enyhén cukrozott, erős feketekávét nyers tejszínnel és két kanál kávéfagylalttal elkeverünk. Kevés jeget adunk hozzá, a tetejét tejszíhabbal díszitjük. Kaisermelange vagyis császárkeverék Egy csésze erős feketében elkeverünk egy tojás sárgáját, majd egy kevés fahéjjal ízesítjük. Argentín kávé 1 liter vízben 25-30 gramm kávét felfőzünk, leszűrjük és lehűtjük. Tálaláskor csészénként egyujjnyi konyakot vagy rumot öntünk hozzá. Café Royal Egy előre megmelegített kanálba kockacukrot teszünk, konyakot öntünk rá és meggyújtjuk, és azonnal - a még égő cukros alkoholt -

egy dupla feketébe csepegtetjük úgy, hogy a kávéban még egy pár pillanatig égjen. Irish coffee Nagy, előmelegített poharakba langyos whiskyt öntünk, kevés cukrot teszünk hozzá. A forró kávét nagyon óvatosan, úgy öntjük rá, hogy a whiskyvel ne keveredjen. Tetejét tejszínnel díszítjük Ennek az italnak az az érdekessége, hogy forrón és szívószállal fogyasztjuk, a jól lehűtött tejszínhabon keresztül. Legkellemesebb, ha személyenként egy dupla feketéből, 2 kávéskanál porcukrot, 1 cl whiskyt és 2 kanál tejszínhabot használunk. Kávélikőr 1 liter tiszta szeszben elkeverünk 20 dkg darált kávét és egy kevés vaníliát, majd lezárt üvegben 9 napon át érleljük. Naponta egyszer-kétszer felrázzuk, majd a 10 napon leszűrjük, és hozzáöntünk 4 dl friss, forralatlan tejet, 8 dl vizet és másfél kiló porcukrot. 5 napig ismét lezárva tartjuk, naponta rázogatjuk, majd finom szűrőpapíron átszűrjük. Sötét, átlátszó,

illatos likőrt kapunk Londoni köd Erős feketekávét, vaníliafagylaltot és whiskyt keverünk össze egyenlő arányban. Ez egy erős feketéhez számítva 1 gombóc fagylaltot és 5 cl whiskyt jelent. Népek kávéi 1. Belga kávé Hozzávalók: 3 csésze forró kávé, 3 kávéskanál cukor, 1 mokkáskanál vanília, 8 kávéskanál amaretto likőr, fél csésze tejszín, 4 narancshéjgerezd, szegfűszeg a díszítéshez. A kávéban jól elkeverjük a cukrot, hozzáadjuk a likőrt, a vaníliát. Felvert tejszínt teszünk a tetejére A narancshéjjal és a szegfűszeggel díszítjük. 2. Holland kávé Hozzávalók: 2 csésze forró kávé, 4 kávéskanál cukor, 8 kávéskanál gin, tejszín A kávéscsészékbe beletesszük a cukrot, a gint, és erre öntjük rá a forró feketét. Tejszínt öntünk hozzá ízlés szerint. 3. Ír kávé Hozzávalók: 3 csésze erős kávé, 16 kávéskanál whisky, 4 kávéskanál felvert tejszín, cukor ízlés szerint A kávéban feloldjuk

a cukrot, majd ehhez öntjük a whiskyt. A tetejére tejszínhabot teszünk 4. Olasz kávé Hozzávalók: 2 csésze kávé, 1 gombóc vaníliafagylalt, 1 kávéskanál mandulaszirup, tört mandula a díszítéshez A kávét és a szirupot összeöntjük. A fagylaltot hozzátesszük, és tört mandulával megszórjuk 5. Angol kávé Hozzávalók: 2 csésze kávé, 1 tojás sárgája, 1 kávéskanál porcukor Az alapanyagokat shakerben összekeverjük, csészébe öntjük, és szívószálat adunk hozzá. Kávé-pszichológia Vigyázzon Ön, nehogy oktalan kávézással téves következtetésekre adjon okot! A kavargatós: A kávét nem illik hosszasan kavargatni, főleg nem csörömpölve. Aki hosszasan kavarja a kávéját, akkurátus, elgondolkodó ember, aki nehezen hozza meg döntéseit. Hajigálós: Hirtelen lendületű ember, akit nem érdekel, mit gondolnak mások. Ő hajítja messziről a cukrot a kávéjába Ha a kávé kicsap a csésze szélén, azt nem törli fel. Óvatosan

bánjunk vele Akkurátus: Óvatosan a kiskanállal helyezi a cukrot a kávéjába. Rövid ideig kavarja, a csésze szélén lerázza, lecsepegteti a kiskanalat, majd hozzáadja a tejet. Apró kortyokban fogyasztja el Precíz munkavégzésére mindig számítani lehet. Sietős: Gyorsan felhajtja a kávét, cukrot, tejet nem rak bele. A cukor kispórolása azokra az emberekre jellemző, akik nem tudják élvezni az élet édességét. Hedonista: Hosszan, élvezettel kóstolgatja a kávét, szemét közben lehunyva cuppant is hozzá, lenyalja a kiskanalat. Ő aztán élvezi az életet, kreativitására számíthatunk, anyagilag motiválható. Házi Cappuccino por 10 gr Kakaópor 40 gr instant kávégranulát /Jacobs, Maxwell, ki mit szeret/ 70 gr Porcukor /cukrosok diétás cukrot használjanak, vagy el is hagyható/ 160 gr Tejpor /nagyon finom szójatejporral is/ Ezt az egészet összekeverem és egy jól záródó dobozba rakom. 4 tetőzött kávéskanállal teszek egy csészébe

ezt öntöm le jó meleg vízzel. A tetejét tejszínhabbal díszítem, csokireszelékkel, vagy kakaóval, vagy őrölt fahéjjal megszórom. Egészségesebb, mert nincs benne sok E, meg szinezék Vígasztaló Kevés tejszínben gőz felett felolvasztottam egy kis csokit (a kakaós tejbevonómasszából készült télapók stb-k nagyon megfeleltek a célnak), és tettem bele egy kis vanília darabkát. Az elektromos kávéfőző habosra gőzöltem tejben elkevert tejszínt, fahéjas barnacukorral ízesítettem, hozzáöntöttem frissen lefőtt feketekávét meg a csokis tejszínt. Érdekességek a Cappuccinóról A cappuccinót szinte a világ minden táján fogyasztják, de hazája Olaszország, ahol elkészítését és tálalását tökélyre fejlesztették. Magyarországon is kedvelik ezt az ízletes kávéitalt, amely nevét arról kapta, hogy színe hasonlít a kapucinus barátok csuhájának színéhez. Az országban szinte minden kávézóban, étteremben lehet cappuccinót

kérni, de hogy ilyen néven mit kapunk, az teljesen más kérdés. Sajnos, kevés helyen készítenek igazit. A feketekávéra flakonból nyomott tejszín nem „hiteles” és ha őszinték akarunk lenni, a felvert, „igazi”tejszínnel készültet is inkább habos, vagy tejszínhabos kávénak kellene nevezni. Magyarországon a keleti országrészben inkább a tejhabos cappuccinót ismerik és kedvelik a fogyasztók, míg a Balaton mentén és NyugatMagyarországon, valószínűleg osztrák hatásra, kizárólag tejszínhabbal készítik. Az Olaszországba látogató turisták általában figyelmen kívül hagyják, többségük pedig nem is ismeri a cappuccino fogyasztásának szabályait. Pedig a presszókávé, tetején a kis „tejsipkával” ugyanúgy hozzátartozik Itáliához, mint a Colosseum vagy a pizza. Alig néhányan tudják csak: az olaszok számára a cappuccino valójában nem ital, hanem táplálék. Csak reggel isszák Amiből viszont következik: aki nem tartja

magát a szabályokhoz, arról nyomban tudják, hogy turista. Aki jártasnak kíván lenni cappuccino-ügyben, íme néhány, papírra vetett, „íratlan” szabály: Első szabály: Soha ne fogyasszunk cappuccinót délelőtt 11 óra után. A jóllaktató ital ugyanis a reggelihez tartozik, amelyet Olaszországban általában bárban fogyasztanak el. Csevegéshez és kávészünethez igazán semmi köze a cappuccinónak. Második szabály: Soha ne rendeljünk cappuccinót étkezés után. Erről - akaratuk ellenére is - könnyen felismerhetők a külföldiek. Az olaszok számára ugyanis rejtély, miként férhet el a gyomorban a pasta, hal és édesség után még egy kalóriában gazdag tejeskávé is. Harmadik szabály: Soha ne üljünk asztalhoz a cappuccinóval. Akár erről az italról, akár szimpla feketéről van szó, sok római langyosan (tiepido) kéri a kávéját, hogy gyorsabban ihassa meg. Az már a bonyolultság csúcsát jelenti a nem odavalósiaknak, hogy miért

kapható presszókávé akár csészében, akár „al vetro”, azaz pohárban. Egyenesen értelmetlennek tűnik a cappuccino is „senza schiuma” azaz hab nélkül, hiszen a cappuccino fő jellemzője a felhabosított tejből való „korona”. Megnyugtató viszont, hogy ezeket a szabályokat nem kell igazán komolyan venni, azaz mindenki akkor iszik cappuccinót, amikor éppen kedve tartja. Hétköznapi Öröm Hosszúkávét főzök, amelyet egy magas csészébe töltök félig. Felhabosítom a tejet (habosító kézi készülékkel), rákanalazom a kávéra és megszórom fahéjjal. Ha már este van és nem autózom aznap, akkor svédesítem: vagyis teszek rá egy kis tejszínhabot, amit nyakon öntök egy kupica tojáslikőrrel. Olasz alapkávék Elsőnek vegyük mindjárt a "ristrettó"-t, amit mi magyarok eszpresszónak hívunk. Az olaszok ezt a kávét "poco ma buono"-nak is nevezik, ami fordításban annyit jelent: kevés de jó. Főbb ismérve:

barnás-fekete illatos kávé, 80 C° fokon tálalva, krémes és erőteljes ízzel párosítva. Ez mindennek az alapja A "macchiato". Az olasz szó jelentése: foltos, pettyes Elkészítése: a ristrettót két kávéskanálnyi tejhabbal bepettyezzük. A "macchiatone" az előző kávétól abban különbözik, hogy az elkészítésénél nem csak tejhabot teszünk a tetejére, hanem egy kevés tejet is öntünk a kávéba. "Latte macchiato"-t a következőképpen készítjük: egy hosszú pohárban sok-sok tej felgőzölve, és egy kevés ristrettót öntünk hozzá. Tapasztalataim szerint kuglóffal vagy bármilyen más süteménnyel kiváló egy csendes, délelőtti, hétvégi napon. Következzen a "cappuccino"! Ez minden időszakban kérhető, iható. Nagyobb, mint egy macchiato, de kisebb, mint egy latte macchiato. Valahol a kettő között található, de az elkészítése mégis teljesen különböző Az eredeti olasz recept szerint a

cappuccino: 1/3 tej, 1/3 tejhab, 1/3 kávé. Ez szentírás! A cappuccinót így kell készítenünk, és így kéne kapnunk is. Kis hazánkban a legkülönbözőbb szörnyedvényeket, pancsokat és löttyöket teszik a vendég elé cappuccino néven. Sajnos, még az igazán előkelőnek hitt helyeken is találkozni ezzel a problémával - ezt tapasztalatból tudom. Ne legyünk szemérmesek! Nyugodtan küldjük vissza a kávé tetején úszkáló "tejszínhabos" valamit - mondván, hogy ez nem az, amit kértünk. Még egy fontos momentum: semmit nem kell a tetejére tennünk, szórnunk. A kávé neve a cappuccinói szerzetesektől származik, akik barna köpenyt viseltek, melyet előre ívelő csuklya díszített. Ezt a csuklyát nevezik cappuccinónak Pontosan ilyen előre ívelő tejhabbal kell tálalni a mintegy 80 C°os, krémesen lágy kávékülönlegességet "Caffe latte" Egy adag ristretto sok tejjel és tejhabbal. Gyengébb mint a cappuccino Irish Coffee

Az összetevők Első és talán a legfontosabb összetevő: a whiskey. Nem készíthetünk Irish Coffeet ír whiskey nélkül! A mennyiséget mindenkinek a saját, vagy a vendég standardja szerint kell megállapítani, ez általában 3-4 cent. Második a cukor. Ez egy klasszikus cukor, úgynevezett "demerara sugar" Ha módunkban áll, csak ezt a cukrot keverjük a cocktailhoz. A kávé Csak jó minőségű kávét használjunk az Irish Coffeehoz És legvégül a tejszínhab, ami majd a remekmű tetejét díszíti. A pohár Gyakran már ezzel kezdődnek a gondok. Viszonylag sok helyen a lehető legfurcsább pohárban szokták a vendég elé "ejteni". Ejteni, mivel ez egy meleg ital, és a pohárnak, amiben kapja a tisztelt vendég az "Irish Coffee"-ját még véletlenül sincsen füle. Tehát, a pohár rendelkezzék füllel, hogy meg lehessen fogni kesztyű nélkül is Természetesen átlátszó és üveg legyen! Még véletlenül sem műanyag! Az

elkészítés Az átlátszó, üveg, füles poharunkba beleöntjük a whiskey nagyobbik részét, a maradékot a cukorral összekeverve egy kisebb edénybe vagy pohárba tesszük, és a whiskeyt meggyújtva megkaramellizáljuk a cukrot. Ezzel egy kis látványelemet viszünk az italkészítésbe, és az ízén is csavarunk egy picit. Ezt bárki bárhol el tudja készíteni, és garantált, hogy a vendég csodálkozva fogja figyelni, és természetesen nem marad el a siker Az így elkészült karamellizált cukrot, hozzáöntjük a whiskey nagyobbik részéhez, ami már a füles üvegpoharunkban várja, hogy tovább dolgozzunk vele. A harmadik alkotóelem a kávé, amivel szintén rugalmasan bánhatunk Főzhetjük erősre, hosszúra vagy rövidre, ismét a vendég joga a döntés. Ha minden a poharunkban van, összekeverjük egy bárkanál segítségével. A tetejére a tejszínhab kerül, de nem akármilyen tejszínhab! Mindig friss tejszínből készítjük. Minden pultban van

hűtőszekrény, amiben szorítsunk egy kis helyet a folyékony tejszínnek. Nem kell megijedni, ha nincsen kéznél habverő, sőt nem is kell, hogy habverővel virítsunk a bárpult mögött. A legegyszerűbb megoldás, ha a shakerbe beledobunk egy kávéskanalat, és beleöntjük a folyékony tejszínt. Az eredmény: nagyjából másfél-két perc erőteljes rázás után tökéletes tejszínhabot kapunk. Soha ne használjunk flakonos (borotvahab) tejszínt, mert annak semmi köze a tejszín ízéhez, állagához, sőt magához a tejszínhez. A friss tejszínhabból két kanállal teszünk az ital tetejére, vigyázva, hogy egy picit csúcsosodva legörbüljön a "habcsók" vége. Az így elkészült Irish Coffeet nyugodtan a vendég elé tehetjük. Biztos, hogy a legtökéletesebb látványban és ízben lesz része. Az Irish Coffeenak ismert még a rétegesen készített változata. Az összetevőkben semmi különbség, csak a készítésben van egy kis csavarás. Az

ír whiskeyt és a cukrot a fent leírt módon megkaramellizáljuk, majd hozzáöntjük a maradék whiskeyhez és összekeverjük. A kávét egy pici kancsóba lefőzzük és óvatosan, a pohár szélen lecsorgatjuk egészen a whiskey felületéig. A tejszínhabot nem kell keményre készíteni, inkább maradjon egy picit folyékony. Ezt is, mint a kávét, végig kell csorgatnunk a pohár oldalán A réteges töltés nem bonyolult munkafázis, de mint minden, némi gyakorlatot igényel és viszonylag egyszerű megtanulni. Az óvatosságunkért cserébe, egy gyönyörű, réteges, igen látványos és nem utolsó sorban egy nagyon finom kávés cocktailt kapunk. Kávés finomságok Kávépuding Fél liter tejet felforralunk egy evõkanál instant kávéval, hozzáadunk 12 dkg cukrot. 4 tojást villával felverünk és folytonosan kevergetve hozzáadjuk a tejhez. Porcelán vagy üvegtálba öntjük, amit vízzel telt tepsibe helyezve sütõben fél óráig sütjük. Lehûtve tálaljuk

Kávés finomság 3 tojássárgáját és 15 dkg cukrot habosra keverünk, hozzáadunk 15 dkg lágy vajat és 3-4 kanál erõs kávét. 25-30 darab babapiskótát áztassunk meg kissé 1 csésze kávéban, majd egy üvegtál alját béleljük ki az piskótákkal. Most egy réteg krém következik, majd megint piskóta, amíg a készlet tart. A tetejét a maradék krémmel és néhány kávészemmel díszíthetjük. Tálalásig tegyük hûvös helyre Kávékrém-torta 32 deka lisztet, 1 csomag sütõport, 5 deka vajat, 8 deka cukrot, 1 egész tojást 2 evõkanál erõs feketekávéval és 1/2 pohár tejjel eldolgozunk, azután tepsibe nyomkodjuk a tésztát - legalább kettõre lesz szükség - és megsütjük. A két tortalapot félbevágjuk és az immár négy réteget a következõ töltelékkel töltjük meg. 10 dkg cukrot 2 tojássárgával habosra keverünk, 2 evõkanál lisztet adunk hozzá, majd 4 deci tejjel és 2 kanál instant kávéval gõzön sûrûre fõzzük. Kihûlésig

keverjük, majd 15 deka habosra kikevert vajat habarunk hozzá A töltelék egy részét félretesszük és az összeállított tortát azzal vonjuk be. Kávéfelfújt mokkakrémmel 6 kiflit apróra vágunk, és 3 deci erõs feketekávé, 2 csomag vaníliás cukor és 1 dl tej keverékével leöntjük, majd 1/4 óráig állni hagyunk. Azután az egészet elkeverjük 3 tojás sárgáját habarjuk bele egyenként egy-egy kanál porcukorral, legvégül a 3 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Olvasztott vajjal megkent formába öntjük, tetejére egy kevés vajat teszünk és 20 percig sütjük. Melegen, porcukorral meghintve szolgáljuk fel Kávés-mazsolás szeletek 3 tojás sárgáját 20 dkg cukorral habosra keverünk, hozzáadunk 1 teáskanál instant kávét, 5 dkg mazsolát és 5 dkg apróra vágott diót, 12 dkg lisztet, végül a 3 tojás felvert habját. Vajazott, lisztezett õzgerinc formába öntjük és szép világosra sütjük. A kisült tésztát kendõbe csavarjuk,

és közvetlenül tálalás elõtt felszeleteljük, vaníliás cukorral meghintjük. Fagylalthoz kissé kiszárítva, kávéhoz, kakaóhoz, tejhez vagy teához frissen kínáljuk