Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Dél-Afrikai Köztársaságbeli receptek

Dél-Afrikai Köztársaság beli receptek Green bean bredie (zöldbabos bredie) Hozzávalók (6-8 adaghoz): 2 kg bárányhús, benne egy darab nyakkal (legjobb a merinói juh, a Karoo-fa ízhatásával) 25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj 10 ml őrölt gyömbér 5 ml őrölt szegfűszeg 10 ml frissen őrölt paprika 5 fűszerbogyó (vegyesen) 1 rúd fahéj 6 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva 10 ml só 3 nagy hagyma, szeletelve 4 nagy krumpli, nyolcadokra vágva reszelt szerecsendió 1-2 chili (paprika) 2-4 babérlevél 1,5-2 kg zöldbab, szeletelve 15 ml szárított borsfű, oregano, majoránna 1-2 citrom leve és reszelt héja Elkészítési módja: A húst áttöröljük egy ecetes ruhával, majd felkockázzuk, s a zsíron (közepes lángon) addig sütjük, pörköljük, amíg kicsit meg nem barnul. Ezután a húst kiszedjük a zsiradékból és félre tesszük. Az edényben maradt felesleges zsírt is kiszedjük (leszűrjük), s a lábasba egy fél csésze vizet

öntünk - ezzel főzzük fel a hússütésből visszamaradt ízanyagokat. Beletesszük a gyömbért, a szegfűszeget, az őrölt paprikát, a fűszerbogyókat, a fahéjat, a fokhagymát, a sót, valamint az elősütött húst, s fedő alatt - lassú tűzön - 30 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hagymát, a krumplit, a reszelt szerecsendiót, a chilit és a babérlevelet. Ha szükséges, vizet is töltünk hozzá, megkeverjük, és tovább pároljuk. 30 perc elteltével beletesszük a zöldbab egyharmadát, megkeverjük, s ha kell, pótoljuk a vizet is. Újabb 30 perc elteltével ugyanígy járunk el a bab következő harmadával. 30 perc további párolás után mehet bele a zöldbab maradéka, s ekkor tesszük bele a borsfüves keveréket, valamint a citrom héját és levét. Már csak addig pároljuk, amíg nem lesz minden puha, ekkor a chiliket kivesszük, s ha kell, még sózzuk, paprikázzuk. Rizzsel tálaljuk . Tomato bredie (paradicsomos bredie) Hozzávalók (6-8

adaghoz): 2 kg bárányhús 25-50 g bárány farokból kivont zsír, vagy vaj 15 ml só 10 ml frissen őrölt paprika 5 ml őrölt vegyes fűszer 5 ml őrölt szerecsendió 3 ml kurkuma 3 hagyma, felaprítva 2 krumpli, kockákra vágva 2 kg paradicsom, hámozva, kimagozva, nyersen felaprítva 10 ml cukor 2 chili (paprika) 125 ml friss bazsalikom (vagy 15 ml szárítmány) 5 ml köménymag Elkészítési módja: A húst ugyanúgy készítjük elő, s sütjük meg, mint a zöldbabos bredie-hez. Amikor a húst visszatesszük a pecsenyelébe, hozzáadjuk a sót, az őrölt paprikát, a vegyes fűszert, a szerecsendiót és a kurkumát, majd fedő nélkül 30 percig pároljuk. Ekkor beletesszük a hagymát, a krumplit, a paradicsomot, a cukrot és a chilit, majd 2 és fél órán keresztül főzzük. A végére a bredie-ből el kell párolognia a felesleges folyadéknak, s a paradicsom lényegében szétfő. Ekkor belekeverjük a bazsalikomot és a köménymagot. Rizzsel tálaljuk .

Bobotie Hozzávalók: az alapkeverékhez: 2 vastag szelet kenyér (a héja nélkül) 250 ml tej 2 vöröshagyma, apróra vágva 25 ml olaj 3 nagy gerezd fokhagyma, összezúzva 8 ml őrölt gyömbér 25-50 ml curry por 12,5 ml lágy sárgabaracklekvár 1 nagy tojás, felverve 50 ml tejszín (elhagyható) 1 kg főtt bárányláb, apróra vagdalva 25 ml citromlé 2 citrom héja, finomra reszelve 12 szem hámozott mandula, összetörve 8 friss citromlevél vagy 4 babérlevél őrölt paprika só a tetejére: 3 nagy tojás, felverve 375 ml tej 2 ml kurkuma őrölt csípős paprika só Elkészítési módja: Az olajon a hagymát aranysárgára pirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért és a curryt. 2-3 percig kevergetjük (ha letapadna, kevés vizet öntünk alá), majd hozzáadjuk a lekvárt, jól összekeverjük, s a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. A kenyérszeleteket beáztatjuk a 250 ml tejbe, majd egy villával péppé zúzzuk. A tojást felverjük, beleöntjük a

tejszínt, sózzuk, paprikázzuk. Egy keverő tálban összedolgozzuk a húst a tejes kenyérpéppel, a lekváros hagymával, majd a tejszínes tojással, s végül belekeverjük a citromlevet és a reszelt citromhéjat. Egy tepsit kikenünk margarinnal, s belesimítjuk a húsos masszát. A tetejét meghintjük a mandulával, majd ráfektetjük, s belenyomkodjuk a citromleveleket. 160 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Ezalatt felverjük a tetejére szánt tojásokat, hozzáadjuk a tejet és a kurkumát, sózzuk, paprikázzuk, majd ezt a keveréket a félig sült masszára öntjük. A sütőbe visszatéve további 25-30 percig sütjük. . Mosbeskuit Hozzávalók: a kelesztéshez: 150 g kimagozott mazsola 625 ml forrásban lévő víz 7 g friss élesztő, vagy 3 ml szárított élesztő-granulátum 240 g sütő liszt a tésztához: 625 ml langyos tej 250 g vaj 3 tojás 25 ml só 400 g cukor 15 ml ánizsmag 2,5 kg sütő liszt Elkészítési módja: A sütés előtt 2-3

nappal a mazsolát egy nagy zárható lekváros üvegbe tesszük, majd ráöntjük a forró vizet. (Fontos, hogy az üvegben még maradjon hely az erjedés közben felszabaduló gázoknak.) Ha a víz már visszahűlt szoba-hőmérsékletűre, akkor feloldjuk benne az élesztőt, s az üveget lezárjuk. (Abból látjuk majd, hogy a keverék jó és aktívvá vált, hogy habzani fog, s az összes mazsola feljön a lé tetejére.) A sütés reggelén leszűrjük az élesztős folyadékot (a mazsolából is jól kinyomkodjuk a nedvességet), s ha a kapott lé mennyisége nem érné el az 500 ml-t, akkor víz hozzáadásával egészítjük ki annyira. Veszünk egy nagy keverőtálat, s az élesztős folyadékba beledolgozzuk a 240 g lisztet, majd a masszát letakarva langyos helyre tesszük. (Ha 2 órán belül sem látszik, hogy a kovász megindulna, lyukacsossá válna, s látványosan növekedne, akkor egy újabb adag élesztőt kevés cukorral és tejjel megfuttatunk, s azt adjuk a

kovászhoz.) Ha a kovász megindult, hozzákeverjük a tejet, a vajat, a tojásokat, a sót, a cukrot és az ánizst. Majd a lisztet is fokozatosan hozzáadva sima és rugalmas tésztát dagasztunk. A tésztát ketté szedjük, s letakarva langyos helyre tesszük 2-3 óra kelesztés után megfordítjuk (hogy az alja kerüljön a tetejére), s további 1-2 órát kelesztjük. Végül veszünk egy (vagy több) legalább 10 cm magas tepsit, azt kivajazzuk, s beleterítjük a tésztát legfeljebb 5 cm vastagon. Megint letakarjuk, s langyos helyen tartva megvárjuk, amíg közel kétszeresére nő. Végül 160 fokosra előmelegített sütőben 40-50 perc alatt aranybarnára sütjük. (Kínálhatjuk például vajjal és valamilyen gyümölccsel.) . Breakfast rusks Hozzávalók: 1 kg sütőporos liszt 5 ml sütőpor 500 ml müzli 75 g magtalan mazsola, nagy szemű 75 g szárított sárgabarack vagy körte, darabolva 100 g mogyoró, vagy dió (pekandió), finomra darabolva 80 g

kókuszreszelék 250 ml napraforgómag 50 ml szezámmag 300 g barnacukor 2 tojás 500 ml joghurt (lehetőleg ananászos vagy guajáva ízű) 500 g olvasztott vaj margarin (a sütőedények kikenéséhez) Elkészítési módja: Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a cukrot, a müzlit, a mazsolát, a sárgabarackot, a mogyorót, a kókuszt, a napraforgót és a szezámmagot. A tojást elkeverjük a joghurttal és a vajjal, majd ezt összedolgozzuk a lisztes keverékkel. A masszát három részre osztjuk, s margarinnal kikent sütőformákba simítjuk. 180 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s körülbelül egy órát sütjük. (40 perc elteltével ránézünk, s ha a tészta teteje túl gyorsan barnulna, akkor lefedjük alufóliával.) Amikor kész, kivesszük, s 5 percig még a formákban pihentetjük, majd kiborítjuk, s csak ha teljesen kihűlt, akkor vágjuk szeletekre, majd hasábokra. . Tangy Beef Biltong Hozzávalók: 12 kg marhafartő a pácoláshoz: 150 g barnacukor

15 g salétrom 15 g szódabikarbóna 62,5 ml frissen őrölt fekete bors 75 g pörkölt koriander mag 415 g durva só 375 ml ecet az áztatáshoz: 375 ml ecet 5 liter forró víz a végső bedörzsöléshez: 25 g pörkölt koriander mag 15 ml finoman őrölt fekete bors Elkészítési módja: A húst megtisztítjuk a kötőszövetektől, s legalább 2,5 cm vastag, de 5 cm-nél nem vastagabb csíkokra vágjuk. A cukor, a salétrom, a szódabikarbóna, a bors és a koriander keverékével jól bedörzsöljük a húst, majd egy nagy tálba rétegezzük, úgy, hogy minden réteget megsózunk és meghintünk ecettel. Az edényt lefedjük egy textildarabbal, s egy fél napra hideg helyre tesszük. Az ecetből és a forró vízből áztató levet keverünk, s a húsdarabokat egyenként belemártjuk 2-2 másodpercre, majd a csíkokat felakasztjuk egy napra száradni. Végül a szikkadt húst ismételten bedörzsöljük korianderrel és borssal, majd újabb 10-14 napra visszaakasztjuk

száradni. (A dél-afrikai klímán ennyi idő alatt a hús teljesen kiszárad, s papírvékonyra lehet szeletelni.)