Étel- és italreceptek | Italok, koktélok » Bodnár Eszter Rita - Teakülönlegességek

A tea eredete A tea eredetéről, a tea felfedezéséről több változat terjedt el. Az első szerint Guatama Buddha a kertjében egy vadon nőtt cserje mellett pihent, egy csésze forralt víz is volt keze ügyében, később ha kihűlt, szomját olthassa vele. Egy szellő néhány levelet sodort a cserjéről a csésze vízbe. Guatama nem vette észre A levél kiázott és egy ízletes frissítő hatású italt talált Buddha a csészéjében. Ennek a történetnek természetesen több változata van, attól függően kivel történt meg. Egy másik szerint, I. e 2737-ben Shen Nong császár rendeletileg tette kötelezővé a vízfogyasztás előtti fölforralását. Így a változat szerint Shen Nong császárral esett meg a fenti eset. Shen Nong császár a Han-kori (i.e 221 - isz 220) kínai legendák szerint létezett, aki a földművelés, a növénytermesztés és a gyógynövények ismeretét adta át a népnek. A legrégebbi kínai gyógyszerkönyv Shen Nong: Ben Cao Gang

Mu, a Gyógynövények jegyzéke. A könyv 365 gyógyhatású növényről ír, és az addigi tapasztalatok alapján állították össze. Tény, hogy a vízfogyasztás előtti forralása Kínában a legkorábbi időktől elterjedt. A forralásnak a legfőbb célja a fertőzések megelőzése volt A hagyomány szerint Shen Nong készített először teát tealevélből. látja a dolgokat, rendszeres fogyasztása meghosszabbítja az életet. Nem csoda, hogy Kína ma is a tea legnagyobb felhasználója. A teázás a kezdeti időkben a szerzetesek kiváltsága volt, később került ki a kolostor falain kívülre, és terjedt el az egyszerű emberek között. A másik változat szerint a bölcs szerzetes, Bodhidharma, Kínai nevén Ta-Mo időszámítás szerint 500 körül Kínába érkezett, hogy terjessze az Isten igéjét. Bodhidharma az idős bölcs, állandóan imádkozott, szemét sem hunyta le. Mikor már négy esztendeje folyamatosan ébren volt, egy este úgy erőt vett rajta a

fáradtság, hogy csak egy pillanatra lehunyta a szemét. Hogy ez többet ne történhessen meg levágta szemhéjait, - más források szerint szemöldökét vagy szempilláját – és ledobta a földre 1. Teacserje (sepia) 1. Teacserje (oil paint) Véletlen vagy nem véletlen, ezt valaki, valamikor kipróbálta a tea növény levelével. A teát Kínában a legkorábbi időkben gyógyszerként itták. Aki teát iszik annak kitisztul az elméje, tisztán és világosan Teakülönlegességek -2- A teacserje A tea egy örökzöld fa, ami vadon akár 8-10 méterre is megnőhet. A termesztett fajták azonban csak 1-1,5 m magasak, ezért a tea növényt gyakran cserjeként emlegetik A tea levelei sötétzöld színűek A teakészítés szempontjából legértékesebb részek a fiatal csúcsú, és a csúcs közelében lévő hajtások. Az első felfedezések alapján, úgy gondolták, hogy a tea Észak-India Brahmaphtra völgyéből és Nyugat-Kína északi Yunnan tartományából

származik. Egy teanövény átlagosan 50 évig él, és teljes érettségéhez 2,5-5 (átlagosan 4) év szükséges. Az érett növényt kettő-négy évenként metszik, hogy ne nőjön túl magasra. A jól kezelhető magasság úgy nagyjából háromlábnyit jelent, és a könnyebbség kedvéért lapos tetejűre vágják a fát. A termesztett teának három altípusa ismeretes:  kínai tea (Thea Camellia Sinensis)  az asszami tea ((Thea Camellia Assamica)  a kambodzsai tea (Thea Camelia Lasiocalyx) BodnarEszter Teafajtak -3- Szüret és feldolgozás Legnagyobb teatermesztők A Camellia sinensis örökzöld cserje, melynek levelei leszedésük után -ha nem szárítják meg őket gyorsan- hamarosan hervadni és oxidálódni, barnulni kezdenek. Ez az alapja a teafeldolgozásnak Napjainkban nagyobb birtokokon, de akár kisebb ültetvényeken is termesztenek teát. Egy kisebb magántulajdonú birtok 0,5 hektárnál kezdődik, és a leszüretelt leveket nem maguk

dolgozzák fel, hanem eladják a nagyobb gyáraknak. A gépi szüreteléssel csak a közepes minőségű teák alapanyagát lehet betakarítani, mivel a gép nem tud különbséget tenni a szár végén lévő fiatal hajtások, és az alsó öregebb levelek között Első hely Második hely Harmadik hely Negyedik hely India Kína Kenya, nézia Indo- Törökország Százalékban Százalékban 28 24 Százalékban 18 Százalékban 16 Teafajták Fehértea A rügyekből és a nagyon friss levelekből álló teák közül a fehér teák a legfinomabbak, a legízletesebbek, és ők vannak a legjobb hatással a szervezetre. A leveleket vagy áztatják, vagy a napon szárítják Fehér teát termő ültetvények közül már csak nagyon kevés maradt, ezek közül a legtöbb a kínai fennsíkon található Itt még a hagyományos, a császári időkből származó szüretelési módszert alkalmazzák Az elnevezése is "császári szüret", amelynek az a lényege, hogy az

ágról csak az első kis hajtáslevelet és a friss rügyet szedik le Ha csak magát az apró rügybimbót szüretelik, akkor azt ezüst teaként (Ezüst Tűk) hozzák forgalomba. A fehér tea és az ezüst tea feldolgozása is "szűz", azaz ezek is beletartoznak a szűztea fogalomkörébe. A fehér tea rügyeit a leszedésük után bambuszszitára terítik ki, majd éppen csak fonnyasztják 2 nap alatt, nem túl erős napsugárzás mellett. Ekkor válik igazán fehérré az oxidáció hatására. A fehér tea bimbóit száradás közben többször, mesterséges behatás nélkül csakis kézzel forgatják át Így segítik a nedvességtartalom elvesztését, mígnem a nedvességtartalma egyharmadát el nem veszíti. Ez után mintegy 90-100°C hőmérsékleten szárítják tovább a fehér tea rügyeit. Teakülönlegességek -4- A fekete tea A fekete tea a zöld tealevelek fermentálásával - speciális hőkezeléssel - készül. A fekete tea esetében a szárítást

követően a leveleket egy jelentős oxidációs folyamaton viszik keresztül. Az oxidációnak köszönhetően a tea elveszti antioxidáns tulajdonságainak nagy részét, íze azonban karakteresebb és összetettebb lesz A fekete teák valójában egyáltalában nem fekete színűek, hanem sárgás színű főzetet adnak leheletnyit zöldes árnyalattal. A fekete teáknak van egy jellegzetes piszkosnak látszó külsejük. A fekete tea ízében már a nevéhez méltó, az első csésze rendkívül keserű, mintha gyógyszert innánk A következő néhány korty már keserédes, melynek mértéke folyamatos változásban van, ahogy újra és újra leforrázzuk. A fekete teák megkülönböztető jegye tehát, hogy szinte kortyonként változik az íze, ugyanakkor egy hűvös és állandóan keserédes ízt hagy maga után Fermentáláskor képződnek azok a vegyületek, amelyek a fekete tea jellegzetes ízét adják. (A fermentálás elnevezés félrevezető, mert a folyamatot nem

mikroorganizmusok váltják ki) A polifenol-oxidáz hatására a katechinekből teaflavinok és tearubiginek keletkeznek. Úgy vélik, hogy ezek a vegyületek csak a fekete teában fordulnak elő. Az enzim a katechineket kinonokká oxidálja, amelyek egymással és más vegyületekkel reagálva képezik a teaflavinokat és tearubigineket. A teaflavinok katechinből és gallokatechinből keletkeznek A tearubiginek tulajdonságait és képződését nem ismerik Sokan úgy vélik, hogy a teaflavinok a tearubiginek előanyagai. A teaflavinok élénkvörös festékanyagok, ezek adják az ital jellegzetes színét A fermentálás során szinte az összes aromaanyag mennyisége nő, és új vegyületek is képződnek. A fekete tea aromája elsősorban az aminosavakból, a karotenoidokból, a klorofillből és a zsírsavakból származik. BodnarEszter Teafajtak -5- Gyógyteák Kellő jártassággal teakeverékek is készíthetők belőlük, azonban ügyelni kell azok összetételére,

az elkészítés körülményeire és az alkalmazás módjára, mert a nem szakszerűen összeállított vagy elkészített keverékek hatóanyag-tartalma nagymértékben csökkenhet vagy el is veszhet. Legismertebb gyógyteák a kamilla, csalán, cickafarkfű, édeskömény, zsálya. csalán . kép zsálya . kép Teakülönlegességek -6- cickafark . kép Gyümölcsteák A gyümölcsteák külön csoportba sorolhatók, mivel nem tartalmaznak tealeveleket, így nem nevezhetőek klasszikus értelemben vett teáknak. Ebben a formában a növények vízben forralt anyagait tartalmazó főzetet értünk tea alatt. A tiszta gyümölcsteák nem tartalmaznak keserűanyagot és koffeint, így elkészítésük során sem kell óvatosan mérnünk az áztatás, forralás idejét, illetve attól sem kell tartanunk, hogy az esti órákban túlságosan felélénkítenek minket. Egy részük, többféle növény keveréke. A legismertebb keverékek csipkebogyót, hibiszkuszvirágot, bodzát,

áfonyát, epret, amát, citrom-, és narancshéjat tartalmaznak feldolgozás, akkor kapjuk a zöld rooibos teát. De ha azt összehantolva, halmokba rakva fermentálják, akkor már a vörös rooibost kapjuk. Ugyanis a fermentáció során kapja meg jellegzetes pirosasbarnás színét. A fermentáció lényeges folyamat, mert kiemeli és felerősíti a tea aromáját. A következő lépés a Rooibos tea Mélyen, Dél-Afrika szívében, Cederberg régió hegyekkel és völgyekkel tarkított táján terem a vörös Aspalathus linearis 1, melynek hajtásaiból készül a rooibos tea.A növényt Khoisan törzs már évszázadok óta használja frissítő és gyógyhatása miatt üdítőitalként, illetve színezőanyag előállítására Az első írásos feljegyzés 1772-ből származik, amikor is Carl Humberg botanikus rátalált erre a csodálatos főzetre. A rooibos tea közelebb áll a gyógynövény teákhoz, mint a hagyományos értelemben vett teákhoz (mint amilyen a zöld vagy

fekete tea), és két fő típusa van. Az egyik az ismertebb vörös rooibos, a másik a zöld rooibos. A fő különbség közöttük, a fermentáció. A rooibos tea termesztéséről, feldolgozásáról azt mindenképpen érdemes tudni, hogy a vörös fokföldirekettye ültetvényeket nem vegyszerezik, és a feldolgozás minden fázisa természetes módszerekkel történik. A rooibos teát egész nyáron át szüretelik, melyet legtöbbször kézzel végeznek. A tea kezelése során, miközben vágják és zúzzák, dohányvágó eszközt használnak. Az őslakosok a kézzel leszüretelt növényt eredetileg a sziklákon zúzták össze, majd száradni hagyták Ebben a folyamatban a tea még zöld színű állapotban van. Ha itt megáll a 1 fokföldirekettye BodnarEszter Teafajtak -7- szárítás, ahol a hajtásokat szétterítve szárítják a napsütésben. A rooibos beceneve, a "Red bush 2", vagyis piros, vörös cserje, a fermentáció során keletkezett gyönyörű

színéből ered. A tea feldolgozásának utolsó folyamata a sterilizáció, melyet gőz segítségével végeznek, majd sor kerül még egy szárításra, aztán rostázásra, és végül a tea csomagolására. A rooibos tea ásványi anyagokban igen gazdag, de cserzőanyag tartalma alacsony. 2 vörös cserje Zöld teák A zöld teát más néven szűz teának is nevezik, mert nincsen fermentálva. A zöld teának számtalan fajtája létezik, és alapvetően Kínából és Japánból származik, de India és Srí Lanka területén is jelentős a termesztése A tea minőségét és aromáját a származási helye, az ültetvény fekvése és éghajlata, az ültetvény talaja és a betakarításának módja határozza meg. A Japán zöld tea íze kissé fűízű, a Kínai zöld tea füstös, kesernyés ízű, míg az Indiai zöld tea gyümölcsösen friss aromájú. A zöld teák előállítása a levelek azonnali hevítésével vagy gőzölésével történik, az eljárás az

oxidációs folyamatok (erjedés) leállítását hivatottak szolgálni. Az erjesztés elkerülésével a levél megtartja eredeti természetes fényes zöld színét. A zöld teában kevés koffein van, a fekete tea koffeintartalmának egyharmada, a feketekávéénak pedig csak egynegyede, de ez a koffeinmennyiség csészénként változhat. Levelei kardpengéhez hasonlítanak, sötétzöld színűek és a bojtorjánra jellemző fehéres végződést találhatunk rajta A belőle készült főzet smaragdos színű, kanári kék beütéssel A fiatal zöld tea a teák gyengébb minőségű csoportjába tartozik, mivel irritálhatja a gyengébb gyomrot, hasmenést okozhat. Japán és Kína legjobb minőségű zöld teái: 1) Gyokuro (más néven Precious Dew) 2) Gragonwell 3) Gunpowder (kínai gyöngytea) 4) Long Jing (sárkány kútja). 1. Kicsit habos, élénk világos zöld tea Mate tea A mate tea évszázadok óta kedvelt nemzeti ital Dél-Amerika déli részén (főleg

Argentínában, Uruguayban, Paraguayban és Dél-Brazíliában).A gyógyteát egy évelő fa, az Ilex Paraguarensis 3szárított leveleiből és szárdarabjaiból főzik. A MATE név a quicha indiánok „mati” szavából ered. A felső Paraná vidék, Dél-Uruguay és Argentína észak-keleti részének tipikus szubtrópusi növénye, amelynek melegre, magas páratartalomra és legalább évi 1500 mm csapadékra van szüksége. Ezen a vidéken évente átlagosan 300 000 tonna mate-t termelnek A növény október és december között virágzik Virágai picik, kétlakiak, a kehely és a csésze négyzetesen szimmetrikus. A gyümölcse leginkább a borséhoz hasonlít 3 évelő fa Teakülönlegességek -8- Virágtea Bizonyos teafajták levelei különböző virágokkal vannak illatosítva. Ezek a teák a felhasznált virágfajta után kapják nevüket. Az a tea, amelyet csak egyszer illatosítottak virágokkal, gyenge minőségűnek számít Amit négyszer, azt viszont kiváló

minőségűnek Fontos megtalálni az egyensúlyt a tea és a virág mennyiségének tekintetében. Ha a virágaroma túl erős és domináns, a főzet keserű és kellemetlen ízű lehet Ha viszont túl gyenge a virágaroma, a főzetet nem nevezhetjük virág teának Általános irányelvként azt mondhatjuk, hogy a virágtea főzet 70%-a legyen a tealevél és 30%-a a virág. Az erős illatú virágokat erős teákkal kell párosítani és viszont. Például olyan virágokat, mint a rózsa, vagy mint a licsi, vörös teával jó párosítani, a gyengébb illatúakat például a jázmin, zöld, világoszöld vagy fehér teával. A virág teák legismertebbike a jázmin tea, de használják ízesítésre a rózsát, a lótuszvirágot, licsit is. Klasszikus virág teának számít a krizantém tea, melyet a krizantém virágok forrázatából készítenek. Ez a tea, teafüveket egyáltalán nem tartalmaz, csak virágot Kína melegebb vidékein igen népszerű, jól érezhető hűsítő

hatása miatt. "Ha lelked fázik Tested is melegre vágyik. Magányos vacogásod egy pohár teába zárod. Érzed ha fúj a szél. Morog az idő, majd csendben megáll. Sóhajod a múlt mélyébe száll. S ha az ébredő jelen hozzád ér. Fájdalmad jégvermén olvad a tél." Idézett forrásmunkák Koby, Z. (dátum nélk) Források: www.teaunnephu www.1000teahu www.teauwhu BodnarEszter Teafajtak -9- Tárgymutató tea, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 teázás, 2 Tartalom A tea eredete . 1 A teacserje . 3 Szüret és feldolgozás . 4 Teafajták . 4 Fehértea . 4 A fekete tea. 5 Gyógyteák . 6 Gyümölcsteák . 7 Rooibos tea . 7 Zöld teák . 8 Mate tea . 8 Virágtea . 9 Infokommunikáció beadandó feladat Készítette: Bodnár Eszter Rita Gyógytornász szak, I. évfolyam . aláírás Teakülönlegességek - 10 -