Pszichológia | Etika » Étkezési Kultúra

ÉTKEZÉSI KULTÚRA Étkezési kultúra  Az összes hivatalos étkezéses alkalmak közös jellemzője, hogy nem jóllakni megyünk oda! A házigazda a számára fontos embereket meghívja, hogy azok egymással is ismerkedjenek, beszélgessenek. Ezt a kommunikációt segíti, lazítja az étkezés. Ételsor, italsor  Pohárköszöntő  Hideg előétel  Leves  Meleg előétel  Szörbet  Főétel (nehéz és száraz)  Pohárköszöntő, dohányzás  Desszert  Gyümölcs  Sajt  Kávé Pohárköszöntő  Kizárólag tele pohárral illik tartani.  Egyforma italt kell emelni mindenkinek.  A koccintás nem elegáns, csak megemeljük a poharat.  Fenékig inni nem illik. Az ételekről  Hideg előétel – leginkább saláták, hidegtál, hideg falatok.  Leves – legtöbbször meleg, de a hideg gyümölcslevesek is egyre népszerűbbek.  Meleg előétel – pl. rántott gombafejek, hortobágyi húsos palacsinta. 

Szörbet - célja, hogy többfogásos étkezések alatt az előző étel ízét semlegesítse, illetve felkészítse gyomrunkat a következő étel befogadására. Az ételekről  Szörbet – gyümölcs vagy zöldségalapú, alkoholos vagy alkoholmentes.  Pl: citromszörbet, magas pezsgőspohárban egy citromfagylalt, rajta gyümölcsdarabok, az egész felöntve száraz pezsgővel, benne egy kanál és egy szívószál. Az ételekről  Főétel  Görög Ibolya szerint:  Fehér húsok – baromfi, hal, nem barna szószos sertés, bárány  Vörös húsok – marha, vad, barna szószos sertés, birka Az ételekről  Dr. Sille István szerint:  fehér húsnak számít a galamb, a csirke, a szárnyasok, a borjú, a bárány,  barna húsnak számít a marhahús, a sertéshús, a vadhús. Az ételekről  Desszert – édesség  A magyar gasztronómiában mindent evőeszközzel kell enni, kivétel a beigli és más kelt tésztából

készült sütemény (pl. bukta) Az ételekről  Gyümölcs, sajt, kávé  Éttermi nyelven „sluszok”-nak hívják. A gyümölcs evőeszközzel ehető formában kerül az asztalra, pl. gyümölcssaláta.  A szőlőt, a cseresznyét, a meggyet lehet kézzel enni. Minden mást evőeszközzel!  A sajt nagyon elegáns, egyre nagyobb a kultusza.  A kávé, tea jóformán kötelező zárása az étkezésnek. Italsor  Aperitif  Az italsor aperitiffel kezdődik, ami „étvágygerjesztőt” jelent. Pl: gyümölcslé, egy pohár száraz fehérbor, egy pohár száraz pezsgő, unicum és brandy-félék (pálinkák). Italsor  Előételekhez – száraz, félszáraz fehér bor  Főételekhez, fehér húsokhoz – száraz, félszáraz fehér bor  Főételekhez, vörös húsokhoz – száraz, félszáraz vörös bor  Pl: áfonya szószos vadhoz lehet édes vörös bor is Italsor  Desszertekhez – édes bor (pl. tokaji aszú, muskotály)

vagy édes pezsgő  „Sluszok”-hoz – konyak, whisky, likőr  A sör nem protokoll ital.  (Ha valaki étteremben sört rendel ne igyon mellé töményet! A tömény szétzúzza, a sör felpumpálja a májat. Egyenes út a májrákhoz ) Italkínálat  Az italok hűsítéséről tudni kell:  a tömény szeszes italokat célszerű hűtve (és hűtött pohárban), 10-12 C°-on kínálni, de lehet szobahőmérsékleten, kb. 15-20 C°-on is;  a sört 8-10 C°-os hőmérsékleten kínálják;  a fehérborokat 8-14 C°-osra hűtik le;  a vörösborokat szobahőmérsékleten, kb. 18 C°-on szolgálják fel;  a pezsgő jéghidegen fogyasztható, ezért étkezés közben is hűteni kell (pezsgősvödörben, jégben). Italkínálat  Az ital felszolgálásának néhány alapszabálya:  minden italt lehetőleg a vendég előtt kell felbontani,  a borospoharat sosem töltik tele,  a borra rátölteni szabad,  a sörre viszont nem.

Pohárfajták - koktélos  Általában talpas, magas, vékony falú és határozottan széles szájú – ezért könnyen díszíthető. Hosszú szára megvédi az italt a kéz melegétől. Elsősorban hűtött, de jég nélkül tálalt koktélhoz ideális. Űrtartalom: 50-70 vagy 120-150 ml. Pohárfajták - longdrinkes  Talpatlan, közepesen széles és határozottan magas. A klasszikus highball hengeres, de van gyengén hordóformájú, vagy éppen sokszögletű verziója is. A highball rokona a collins-pohár, amelynek az átmérője felfelé haladva növekszik. Általában a nagyobb térfogatú, jégre töltött, vagy szódával feltöltött italok pohara. Űrtartalom: 230-280 ml. Pohárfajták – old fashioned  Talpatlan, vastag fenekű, rendszerint vékony falú, alacsony, és széles poharak. Minden olyan koktélhoz használhatjuk, amelyet jéggel kínálunk – whiskyhez pedig a legmegfelelőbb választás. Űrtartalom: 170-230 ml. Pohárfajták -

ballon  Nagy méretű, öblös, vékony falú. Használatosak borhoz, hosszú italokhoz, crustákhoz, illetve sok tört jéggel készült koktélokhoz is. Legjellegzetesebb képviselőjük a brandys pohár, amely tenyérben melengetve jól szolgálja a konyakfélék illatának élvezetét. Pohárfajták - flőte  Talpas, magas, alakja keskeny. Főleg pezsgőhöz, vagy az azzal felöntött koktélokhoz használatos. A flőtékkel összetéveszthető a sour pohár, amely lényegében a flőte és a borospohár közötti átmenet. Pohárfajták – füles pohár  Lehet talpas vagy talpatlan is, viszont biztosan széles szájú és hőálló, ezért remek forró italok és bólék tálalására. A robosztus pohárhoz jól illenek a nagyobb gyümölcsdarabok és a tejszínhabkupacok. Pohárfajták - likőrös  Általában talpas és középmagas. Főleg olyan röviditalokhoz alkalmasak, amelyek nem igényelnek különösebb díszítést. A család egyik

legjellegzetesebb képviselője a grappás pohár, amelynek a feje alul kiöblösödik, majd magasabban, egy szűkebb hengerben záródik. Pohárfajták - felespohár  Rendszerint talpatlanok, alacsonyak, s kicsi a befogadóképességük. Főleg pálinkák és olyan „férfias” rövidek kínálására alkalmasak, amelyek nem igényelnek különösebb díszítést. Űrtalalom: 57 ml. Pohárfajták - borospohár  Rendszerint hosszú nyelű. A vörösboros alacsonyabb, míg a fehérboros általában magasabb, s utóbbinak a feje is nagyobb és hasasabb. Jó pár törtjeges vagy szódával felöntött koktélt szokás ilyen pohárban kínálni, de nagyszerűen beválnak "tartalékpohárnak" is. A terítékről  A kések (élükkel a tányér felé fordítva) és kanalak mindig jobb oldalt, a villák (ha késsel együtt használandók) baloldalt (ha kés nélkül, akkor desszerthez, s így a tányér fölött) helyezkednek el. A kétoldalt elhelyezett

evőeszközöket kívülről kezdve használjuk az egyes fogásokhoz. A főétel utáni fogásoknál a tányér fölé helyezett evőeszközöknél a sorrend felülről kezdve halad lefelé. A terítés A terítés A terítékről  Bal oldalon, az evőeszközök felett lévő kistányérba a fűszervajat és a kenyeret teszik.  Kenyeret az asztalnál sohasem harapjuk, mindig törjük.  A letört pirítósdarabot a fűszervajas kistányér fölött vajazzuk meg. Viselkedés az asztalnál  Mindig a házigazda szólítja asztalhoz a vendégeket.  A házigazda megfogja a két külső evőeszközt, a vendég pedig elsőként nyúl hozzá az ételhez.  Jó étvágyat a közvetlen környezetünkben ülőknek kívánunk.  Ha a szalvéta damaszt, az ölünkbe tesszük, ha papír, lefektetjük bal oldalra a villák mellé. Viselkedés az asztalnál  Minden italfogyasztás előtt megtöröljük a szánkat.  Ha már nem eszünk, a kanalat tegyük a

csésze mellé a kistányérra, a villát és a kést párhuzamosan jobbra zárjuk (4 órára állítva) a tányérra.  A salátát azért teszik a bal oldalra, mert a villánkkal veszünk belőle. Viselkedés az asztalnál  Ha nem volt pohárköszöntő, a vendéglátó ad jelet az alkohol (bor) fogyasztására azzal, hogy belekortyint a poharába. Vizet bármikor ihatunk  Elegáns étteremben nincs fogpiszkáló az asztalon, legfeljebb egyenként csomagolt formában. E tevékenység magánügy, a mosdóban kell végezni. Viselkedés az asztalnál  A könyökünk ne kerüljön az asztalra.  A csontról késsel-villával kell leszedni a húst, még a csirkét – ahogy sokan hiszik – sem szabad kézzel megfogni. Ha a csirkecomb végét előre bevonják papírrózsával, akkor sem fogjuk meg kézzel!  Evőeszközöket nem szabad lenyalni.  Az asztalnál nem takarítunk el semmit. Viselkedés az asztalnál  Az étkezés végén az ölünkben

lévő damaszt szalvétát összegyűrve feltesszük az asztalra, a teríték bal oldalára, a papírszalvétát is ott hagyjuk, nem tesszük bele a tányérba.  Az étkezést a házigazda fejezi be, egészségére kívánva a vendégeknek az étkezést. Elsőnek viszont a vendég áll fel. Viselkedés az asztalnál  Dohányozni csak akkor szabad:  ha van hamutartó az asztalon,  ha már senki sem eszik az asztalnál,  ha a főétel után vagyunk és a felszolgálók elveszik a salátás, kenyeres tányérokat is  ha közvetlen szomszédainktól engedélyt kérünk. Étkezéssel egybekötött hivatalos rendezvények „Egy pohár pezsgő” Koktél Állófogadás Buffet-dinner „Egy pohár pezsgő”  Mindig valamilyen ceremóniát követ, azt teszi ünnepélyesebbé (aláírás, kitüntetés átadása stb.)  Elegáns tálcán szép pohárban pezsgő (vegyesen száraz – édes) van, a megjelentek számának megfelelően.  Mindenki pezsgőt

kap (még az is, aki nem iszik alkoholt), hiszen nem kötelező meginni, csak „emelem poharam” jelleggel. „Egy pohár pezsgő”  Időtartama kb. 15 perc, ezért ismerkedésre, elmélyült beszélgetésre ez a rendezvény nem alkalmas.  Meghívót nem küldünk.  Ételt nem adunk, még ropit, mogyorót sem.  A pezsgős poharat a száránál kell tartani úgy, hogy ujjaink érintsék a kehely részt is, de ne tartsuk két kézzel. „Egy pohár pezsgő”  Az öltözet – sötét öltöny, alkalmi ruha, kosztüm.  Távozni a fővendég távozása után lehet, nem kötelező elköszönni a meghívó féltől. Koktél  Akkor célszerű szervezni, amikor sok résztvevőre számítunk, viszont nem biztosítható, hogy mindenki egy légtérben, egy helyiségben legyen.  Bárhol tartható (pl. irodában, kiállító teremben, hajón, kertben stb.)  Az öltözet – hivatali öltöny, kiskosztüm. Koktél  Időtartama, max. egy óra

Húsz percet kötelező ott tartózkodni.  Meghívót küldünk. A meghívón vagy nem kérünk visszajelzést, vagy csak lemondás esetén.  A fogadók a bejárat bal oldalán állnak. A fogadósor első tagja maga a meghívó, mellette – ha jelen van - a házastársa, majd a rangban őt követő személy. Koktél  Az ételt – apró falatok – tálcáról kínálják és csak egyszerre egyet illik levenni.  Ha a falat kis pálcikára van tűzve, ezt a pálcikát vissza kell tenni a felszolgáló másik kezében lévő kistányérra, ha ilyen nincs, akkor a tálcára.  Nem kötelező elköszönni a meghívótól.  „Jobb egy elegáns koktél, mint egy szegényes állófogadás.” Koktél Állófogadás  Akkor javasoljuk, ha elegánsabb rendezvényt kívánunk tartani és a meghívottak száma nem túl nagy.  A kiküldött meghívóban mindig kérünk visszajelzést.  A rendezvény pohárköszöntővel indul, ezért feltétlenül

szükséges, hogy egy helyiségben elférjen mindenki, legalábbis a rendezvény megnyitásakor. Állófogadás  A teremben büféasztal van, ezeken hideg és meleg ételek sorakoznak.  Svédasztal? Ez egy szleng. Eredete: a svéd mama mindent megfőz és a lakásban egy helyre kiteszi, hogy a halászatból különböző időpontban hazatérő családtagokat terített asztal várja. Állófogadás  Állófogadáson mindent állva, egy villával illik fogyasztani. Az étterem kötelessége olyan ételeket felszolgálni, amiket meg lehet enni egy villával.  Enni csak a pohárköszöntő után lehet.  Ételfajtánként kell tányért váltani.  Időtartama kb. másfél óra, illik fél órát, 40 percet maradni. Állófogadás  Ha valaki nem biztos abban, hogy a felkínált ételek egyikét-másikát el tudja fogyasztani állva, egy villával, akkor inkább ne is vegyen belőle.  Kenyeret nagyon nehéz állva enni (csak törni szabad), ezért ha

úgy érezzük, hogy nehezen megy, inkább ne együnk. Állófogadás Buffet-dinner  Nagyobb, általában esti rendezvényeken alkalmazott igen elegáns étkezési mód.  A teremben van büféasztal, ezenkívül a meghívottak számának megfelelően asztalok terítékkel, székekkel, ültetési rend nélkül.  Mindenki egy helyiségben helyezkedik el, ezért nagy a helyigénye. Buffet-dinner  A pohárköszöntő után mindenki a büféasztalról választ ételt, majd a helyére menve evőeszközzel megeszi.  A főételt még a helyén kell elfogyasztania mindenkinek, de utána már nem kötelező ugyanoda visszaülni.  Időtartama minimum 2,5 óra és kötelező másfél órát maradni. Buffet-dinner Buffet-dinner