Élelmiszeripari ismeretek | Tanulmányok, esszék » Kovács Ágnes Magdolna - Élelmiszerek csomagolása és jelölése

II. gyakorlat 2020. február 12-13 1 1. A csomagolás szerepe 2. Csomagolóanyagok típusai 3. Csomagolóanyag kiválasztása (élelmiszerbiztonság, marketing) 4. Aktív csomagolás 2 Védelem:  Védi a terméket a környezetétől (ºC, RH, napfény)  A környezetet a terméktől (illat, folyadék ) Stabilitás:  Minőség megőrzés az eltarthatósághoz ◦ Védőgázas csomagolás: CO2 és N2 keveréke ◦ Vákuum csomagolás Rövidítések: PP: Polipropilén PET: Polietilén-tereftalát PS: Polisztirol https://www.plasticpackagingfactsorg/plasticpackaging/resins-types-of-packaging/ 4 Tetra Pak https://www.youtubecom/watch?v=eEaXQHYdaSo Aluminium konzerv https://www.youtubecom/watch?v=CzDEcsplYzY 5 Migráció: csomagolásból a termékbe  Lágyító bevándorlása a termékbe (BPA a PC palackból)  Arany lakk véd az alacsony pH termék esetén Penetráció: termékből a csomagolásba  Elszíneződés (színezék az üdítőitalból) 

Illat (üdítők, pl.: Fanta – narancs ) 3. Megfelelő csomagolóanyag kiválasztása - marketing 7 Milyen hibákat látni a képen? 8 Olyan aktív összetevők kerülnek a csomagolásba amelyek a termékkel érintkezve biztosítják annak élelmiszerbiztonsági és -minőségi stabilitását. pl.: O2 elnyelés, nedvesség megkötése, antimikrobiális bevonatok Natamicin bevonatú érlelő fólia: penész és élesztőgombák gátlása 9 1. 2. 3. 4. 5. 6. Élelmiszerek jelölésének szerepe Élelmiszerek jelölésének szabályozása Kötelező elemek Tápanyagösszetételre/Egészségre vonatkozó állítások Felelősségi körök Intelligens csomagolás 10    A fogyasztók megfelelő, pontos, valósághű információkkal való ellátása A fogyasztók megtévesztésének, félrevezetésének elkerülése Vásárlási szokások változása (e-kereskedelem, tápanyagok /vitaminok, ásványi anyagok/ jelentősége) 11 Az Európai Parlament

és a Tanács 1169/2011/EU(2011.1025) rendelete a fogyasztók élelmiszerekkel kapcsolatos tájékoztatásáról Módosítva 1924/2006/EK rendelet és 1925/2006/EK rendelet és hatályon kívül helyezve 87/250/EGK, 90/496/EGK, 1999/10/EGK, 2000/13/EK, 2002/67/EK & 2008/5/EK 608/2004/EK 12 Kötelező elemek 13    Kötelező, ha hiánya félrevezethetné a fogyasztót Kötelező friss (hűtött, fagyasztott) húsokra (sertés, juh, kecske, baromfi) Ha feltüntetik és az elsődleges összetevő eredete ezzel nem egyezik, akkor ezt jelölni kell: ◦ Konkrét származási hely megadásával ◦ Jelezni, hogy más az összetevő származási helye, mint a készterméké 14 ◦ 13. cikk, / IV melléklet  Minimális betűméret, ugyanazon látómező  X = 1,2 mm Ha a csomagolás felülete < 80 cm2, akkor X = 0,9 mm   15 ◦ 24 cikk / X. melléklet    Sorrend: NAP / HÓNAP/ ÉV A dátumot meg kell előznie: „Minőségét

megőrzi: „ (ha szerepel a nap megjelölése) „Minőségét megőrzi: végéig„ (minden más esetben) 16 ◦ 21 cikk / II. melléklet (lista)  Egyes allergiát vagy intoleranciát okozó anyagok vagy termékek jelölése  Az Összetevők: felsorolásában kell feltüntetni – kiemelni, hogy egyértelműen elkülönüljön a többi összetevőtől Ha nincs összetevők felsorolása, akkor:  ◦ ”tartalmaz” + az anyag neve (II. melléklet lista) 17 ◦ 44. cikk  Allergének jelölése kötelező!  A nem előrecsomagolt élelmiszerek esetében a kötelező elemekről a tagállamok hozhatnak nemzeti szintű jogszabályokat (9., 10 cikkben szereplő egyéb adatok, pl összetevők, tápértékjelölés, stb.) 18 1169/2011/EK 19     Nem vezetheti félre a fogyasztót Nem tulajdoníthat az élelmiszernek olyan tulajdonságot, hatást, amellyel valóságban nem rendelkezik Nem állíthatja, sugallhatja, hogy az élelmiszer

betegség megelőzésére, gyógyítására vagy kezelésére alkalmas Jelölésre, megjelenítésre, reklámra is vonatkozik 20 Tápanyag-összetételre vonatkozó állítások Egészségre vonatkozó állítások Mit tartalmaz a termék: részt vesz az szerepet játszik Jóváhagyáshoz / engedélyhez kötött / regiszter szegény, mentes, dúsított, .gazdag, forrás) Melléklet / regiszter Mit tud a termék/összetevő 21 A tápanyag-összetételről és egészségre vonatkozó állításokról Vonatkozik:      minden kereskedelmi kommunikációban szereplő tápanyag-összetételre és egészségre vonatkozó állításra vagyis minden információra, amit a végső fogyasztó felé közvetítenek a címkén a megjelenítés és reklámozás során a védjegyen, kereskedelmi vagy márkaneven, fantázianeven keresztül 22  Minél pontosabban, az összefüggést a fogyasztó számára érthetően tükrözze: pl. a búzakorpa rost hozzájárul

a bélműködés élénkítéséhez  Kerülendő: nélkülözhetetlen, pozitívan befolyásolja, elengedhetetlen, esszenciális. Helyettük: ◦ részt vesz, ◦ támogatja, ◦ szerepet játszik a normál működésében.  23 ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ Energia / csökkentett Zsír Telített zsírsavak Telítetlen zsírsavak Cukor / hozzáadott cukrot nem tartalmaz Só / csökkentett Diátás rostok Fehérje Vitamin Ásványi anyagok ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ ✓ Forrása a Magas Tartalmaz Növelt Csökkentett Alacsony Természetesen 24 ◦ 8 cikk  Elsődleges felelős az a vállalkozó akinek a neve / cégneve alatt forgalomba hozzák az élelmiszert, vagy importőr ◦ Nem jelent származási helyet!  A lánc minden tagja felelősséggel tartozik a saját hatáskörén belül a jelölési információk meglétéért és pontosságáért! 25 Olyan jelző anyagokat tartalmaznak, amelyek tájékoztatják a fogyasztót még a vársárlás

előtt a termék útjáról. pl.: hőmérsékleti hatások, csomagolás sérülése 26 European Unió törvényei, rendeletei Új csomagolási trendek adatbázisa (aktív és intelligens csomagolás) http://www.actinpakeu 27 28