Étel- és italreceptek | Tanulmányok, esszék » A magyar konyha kialakulása

A magyar konyha kialakulása Az ételkészítési mód, amely napjainkban a magyar konyhát jellemzi, nem azonos ıseinkével. A magyarság táplálkozásáról kevés feljegyzés, emlék maradt ránk. A kutatásokból megállapítható, hogy a honfoglalás elıtti korban a nomád népek körében már megtalálhatók azon ételek alapjai, amelyeket fejlettebb formában ma is ismerünk. A magyar konyha kialakulására hatással volt a bolgár-török népekkel való érintkezés. Ebbıl az idıbıl ered a "gyúr" szó és a tarhonya is. A tarhonyát a sokat vándorló törökök és magyarok a szárított tejtermékekkel, húsfélékkel együtt magukkal hordozták és bárhol elkészíthették. Ezekbıl a tényekbıl arra következtethetünk, hogy a magyar konyha a Volga tájáról, a Káma vidékérıl ered. Mátyás Király korából és az ıt követı idıkbıl már bıséges adataink vannak Mátyás király asztalára az ételek bı és változatos sora került. A hazai

és külföldi tudósok gazdagnak mondják hazánkat minden állat- és növényfajtában. A királyné olasz volt, így erısen érvényesült az olasz befolyás a fıúri és nemesi konyhákon. Szakácsai is magyarok voltak A nyárson és rostélyon sülteken kívül készítettek még ételeket üstökben, bográcsban, lábasokban. Csaknem mindent lében, mártásban tálaltak Ezeket erısen főszerezték A mártások készítésekor a kenyeret sőrítıanyagként használták. Ezt a módszert megtaláljuk a régi Róma konyhájában és az erdélyi konyhán is. A magyar konyhán a XIX század derekáig ırizte meg uralmát ez a sőrítési mód. Ezután a rántás, a paprika, a hagyma használata, valamint a francia konyha erıteljesebb befolyása vette át az uralmat. Mátyás korában az asztalra került szárnyasok legnevezetesebbike a páva volt. A XIX század második felében a német és a francia konyha kezd elterjedni. Bár szakácsmestereinket érdekelte más népek

szakácsmővészete, az idegen ételeket a magyar ízlésnek megfelelıen átalakították vagy az étel mellé odaírták, hogy milyen módon sütötték, rántották vagy körítették. A régi magyar konyhában a paprikát nem ismerték. A paprikától hiteles adataink csak a XV század végérıl vannak. Régi okmányok szerint a paprika elsı ízben Spanyolországban bukkant fel, mint amerikai eredető növény. A XVI században már Európa egyéb országaiba is ismert Egy 1586-ban megjelent füvészkönyv megjegyzi, hogy a paprikát Spanyolországban bors helyett használják. Tóth Béla Magyar ritkaságok címő könyvében külön fejezetet szentel a paprikának. Szerinte hazai irodalmunkban elıször Szenczi Molnár Albert szótárának 1604 évi kiadásában található törökbors, "piper indicum" néven. Alföldi Flott Károly, kiváló növénykutató megállapítja, hogy a paprika török hódoltság idején került hozzánk, és mint paraszti főszert,

lenézték. Ezért lassan terjedt el, és került az urak konyhájára is A paprika ezután háttérbe kezdte szorítani a régi főszereket. A régi közül egy ideig sok egészen feledésbe merült, mint például a sáfrány, a gyömbér és a bazsalikom. Mária Terézia és II József idején a bécsi udvar konyhája teljesen francia volt. Ez természetesen hatott a magyar, a lengyel és a cseh arisztokrácia étkezésére is. A készítési módok végtelen változatát rögzítették. Ez az átalakítási folyamat a XIX század második felében vált teljessé Ebben az idıben fejlıdött ki nálunk a vendéglıi és szállodai konyha, melyre különösen hatott a francia és a környezı népek ételkészítése. KÉRDÉSEK 1.) Sorolja fel, hogy mely népek ételkészítési szokásai voltak hatással a magyar konyhára! 5 pont 2.) Milyen néven volt ismert a paprika 1604-ben? 5 pont 3.) Fejtse ki néhány mondatban, hogy Mátyás király uralkodása idején miben

változott a magyar konyha! 5 pont 4.) Összegezze tömören a török hódoltság alatt milyen szavakat és milyen ételeket ismertek meg a magyarok! 5 pont 5.) Véleménye szerint milyen jellemzıi vannak a mai magyar konyhának a szöveg alapján? 5 pont 6.) Hogyan értékeli a magyar konyha változásait az idık folyamán? 5 pont Javítókulcs 1.) Sorolja fel, hogy mely népek ételkészítési szokásai voltak hatással a magyar konyhára! - törökök, bolgárok, olaszok, franciák, németek 5 pont 2.) Milyen néven volt ismert a paprika 1604-ben? Törökbors – piper indicum 5 pont 3.) Fejtse ki néhány mondatban, hogy Mátyás király uralkodása idején miben változott a magyar konyha! Az olasz hatás (királyné olasz volt) erısen érzıdött a fıúri és nemesi konyhákban. Szakácsai magyarok voltak. Fıleg nyárson és roston sült ételeket fogyasztottak Erısen főszereztek, a kenyeret sőrítı anyagként használták. 5 pont 4.) Összegezze tömören a

török hódoltság alatt milyen szavakat és milyen ételeket ismertek meg a magyarok! Ebbıl az idıbıl ered a „gyúr” és a tarhonya szó. A tarhonyát a sokat vándorló törökök és magyarok a szárított tejtermékekkel, húsfélékkel együtt magukkal hordozták és bárhol elkészíthették. A paprika a török hódoltság idején került hozzánk 5 pont 5.) Véleménye szerint milyen jellemzıi vannak a mai magyar konyhának a szöveg alapján? A rántás, a paprika, a hagyma használata, valamint a francia konyha befolyása érzıdik, illetve a környezı népek ételkészítése. 5 pont 6.) Hogyan értékeli a magyar konyha változásait az idık folyamán? Sok új alapanyagot, fızési technikát, más népek kultúráját ismertünk meg. Ezek befolyása a mai napig fennmaradt. 5 pont