Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Mustárok készítése

Mustárok készítése Angol mustár 1. 1 Angol mustár 2. 1 Amerikai mustár . 1 Benihana mustármártás . 2 Bordeaux-i mustár . 2 Dijoni mustár . 2 Ecetes mustár . 2 Erdélyi mustár. 2 Fokhagymás mustár 1. 2 Fokhagymás mustár 2. 2 Francia mustár 1. 2 Francia mustár 2. 2 Francia mustár 3. 3 Fűszeres házi mustár . 3 Fűszeres mustár . 3 Háromféle ízű házi mustár . 3 Helene különleges mustárja . 3 Magyar házimustár . 4 Magyar mustár 1. 4 Magyar mustár 2. 4 McDonalds® csípős mustármártása . 4 Meaux-i mustár . 4 Mézes-fahéjas mustár . 4 Mustár házilag . 5 Narancsos borsos csípős mustár . 5 Narancsos mustár . 5 Német mustár 1. 5 Német mustár 2. 5 Német mustárok általában . 5 Tormás mustár . 5 Lényegében úgy készül, hogy a fehér- és/vagy feketemustármagot igen finomra megőröljük, borecettel vagy más fűszeres ecettel, esetleg borral és vízzel megfelelő sűrűségű péppé keverjük, fűszerekkel

ízesítjük. Amikor az őrleményt folyadékkal összekeverjük, az összetört sejtekből kiszabaduló enzimek hatására végül felszabadul a mustárolaj, amely az egész keverék, csípős, fűszeres alapízét megadja. A hozzákevert egyéb fűszerek ezt az alapízt színezik. (A receptek zömmel Ferenczy Amandától származnak) Angol mustár 1. Az angolok speciális, porított mustárja. Készítése: mustármagot porítják majd a különféle fűszerekkel, mint a Cayenne bors, só stb. ízesítik. Színe sárga, púderszerű Használatkor meleg víz hozzáadásával megfelelő sűrűségűre kell kikeverni. Mártások, vajak ízesítésére használjuk Angol mustár 2. Ez a csípős mustár sárga mustármagból készül, néha búzaliszttel sűrítik és kurkumával színezik. Amerikai mustár A tősgyökeres amerikai hot dog elmaradhatatlan kísérője. Édes fehér mustármagból készül ecettel, cukorral, fűszerekkel és kurkumával. Enyhe, kissé édeskés

Benihana mustármártás Hozzávalók: 3 evőkanál mustár, 2 evőkanálnyi forró víz, 1 evőkanál szójacsíra, megpirítva, 1,8 dl szójaszósz, negyed zúzott fokhagymagerezd, 3 evőkanál felvert tejszínhab Elkészítése: Keverőtálban keverje simára a mustárt a forró vízzel. Tegye turmix gépbe a tejszínhab kivételével, a többi alkotórésszel együtt, és mixelje egy percen keresztül. Végül keverje bele a felvert tejszínhabot. Bordeaux-i mustár Sötétebb színű, fekete és barna magból készül. Ecettel, cukorral, rengeteg tárkonnyal és más zöldfűszerekkel készül, édes-savanyú. Hideg húsokhoz, felvágottakhoz illik Dijoni mustár Hagyományosan fekete, ma inkább barna magból készül. A maghéjat eltávolítják, így halványsárga mustárt kapnak. A mustár savanyú vinkóval (éretlen alma vagy szőlő savanyú leve), sóval és fűszerekkel keverik. Sima, sós és csípős, erősen mustárízű Sztékekhez, rostonsültekhez

fogyasztják. Ecetes mustár Hozzávalók: 150 g fekete-, 350 g fehérmustár, 1 l borecet, 160 g cukor, 2 g finomra őrölt szegfűszeg, 2 g fahéj, só, forró víz. Elkészítése: A magokat nagyon finomra őröljük, egy tálban forró vízzel jól összekeverjük, hogy nagyon sűrű pépet kapjunk. Állni hagyjuk Másnap felfőzünk 1 l borecetet és hozzáteszünk ízlés szerint (kb. 1 kávéskanálnyi) sót, majd a cukrot, szegfűszeget és a fahéjat Végül az egészet szitán átszűrve hozzáadjuk az előző napi mustárpéphez. Jól összekeverjük és a teljes kihűlés után, jól záródó üvegekbe tesszük. Erdélyi mustár Hozzávalók: 250-250 g fekete- és fehérmustár-por, 2, 5 l friss szőlőmust. Elkészítése: A mustot felére beforraljuk, még fövő állapotban hozzákeverjük a mustárporhoz, de csak annyit, hogy sűrű, egyenletes állagú krémszerű legyen. Másnapig állni hagyjuk A must maradékát felforraljuk, és annyit öntünk a péphez, hogy

kellő sűrűségű legyen. Ha kihűl, üvegekbe töltjük. Fokhagymás mustár 1. Hozzávalók: 500 g mustárliszt, 40 g fokhagyma, 20 g hagyma, 2 k özepes babérlevél, 10 d b szegfűbors, 20 db koriandermag, 50 g só, 60 g cukor 250 g borecet - 6 %-os, 450 g víz Elsősorban markáns ízű húsokhoz. Fokhagymás mustár 2. Hozzávalók: 1 pohárnyi mustár, 8-10 gerezd fokhagyma, bors. A fokhagymát megtisztítom, és a g erezdeket alaposan átnyomom. Az így kapott pürét jól elkeverem a mustárral, és őrölt feketeborssal ízesítem. Francia mustár 1. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 1250 ml erős borecet, 250 g cukor, 2 g szegfűszeg, 2 g szegfűbors, 2 g fahéj, 10 g tárkonyfű, 60-100 g vöröshagyma, 10 g majoránna, 1 g babérlevél, ízlés szerint só. Elkészítése: A borecetbe keverjük a fűszereket, 5 percig főzzük, majd 1/2 órán át lefedve állni hagyjuk. Folytonos keverés közben szitán át a mustárliszthez adagoljuk, és kevergetve

felfőzzük. Finom szőrszitán áttörjük, ha kihűlt üvegekbe tesszük Francia mustár 2. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag, 280 ml borecet, 150 ml fehérbor, 1 g szegfűszegpor, 1, 5 g porított fahéj, 35 g fokhagymapép, 65 g porcukor, kb. 45 g só Elkészítése: Az ecetet, bort, fűszereket felfőzzük. 2 órát állni hagyjuk A mustárlisztet a lében simára keverjük. Üvegekbe töltjük Francia mustár 3. Hozzávalók: 500 g fehérmustár, 1200 ml finom fehérbor, 2, 5 g koriandermag-por, 2, 5 g porított szegfűbors, 2, 5 g gyömbérpor, 1, 0 g reszelt szerecsendió, 250 gr porcukor, 75 ml citromlé, só. Elkészítése: A borban 5 percig főzzük a fűszereket, szitán átszűrjük. Hozzákeverjük a mustárliszthez, a citromlevet hozzáöntjük, ízlés szerint sózzuk. Simára keverjük, üvegekbe töltjük, jól ledugaszoljuk. Fűszeres házi mustár Hozzávalók: 5 dl friss must, 2 ek cukor, 25 dkg mustármag, 1 kk só, 5-6 szem szegfűbors, 2-3 szem fekete

bors. Elkészítése: A fűszereket és az ízesítőket finomra őröljük, a mustot felforraljuk, hozzáadjuk a ledarált ízesítőket, és 5-6 percig főzzük. Kis üvegekbe töltjük Hűtőben sokáig eláll Fűszeres mustár Hozzávalók: 35 g mustármag, 3 ek Víz, 2 dl tejszín, 1 dl mustárpor, 1 dl cukor, 1 dl folyós méz, 2 tojás, 1/2 dl balzsamecet, 1 tk rozmaring, 2 tk kakukkfű, 2 tk majoranna Főzd a mustármagot vízben, amíg beszívja az összes vizet. Forrald fel a tejszínt Egy edényben keverd össze a mustármagot, mustárport, cukrot, és a mézet, és add hozzá a felforralt tejszínt. A tojásokat keverd a langyos mustáros keverékhez. Melegítsd a keveréket forrásig folyamatosan kevergetve. Hűtsd ki egy kicsit és add hozzá az ecetet és a fűszereket A kihűlt mustárt öntsd kis üvegekbe és tárold hideg helyen. Háromféle ízű házi mustár Hozzávalók (3 db 2,5 dl kis üveghez): 20 dk sárga mustármag, 2 szelet toast kenyér, 1 közepes

fej hagyma, 25 dk cukor, 2 evőkanál méz, 2,5 dl fehér borecet, 1 teáskanál száraz sherry vagy tokaji szamorodni, 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél, 4 szem borókabogyó, 2 evőkanál pirospaprika, 1 teáskanál kurkuma, 2-2 szál petrezselyemzöld, bazsalikom, metélőhagyma A megőrölt mustármagot összekeverjük a kurkumával. A megtisztított hagymát felkockázzuk 1,2 dl vizet az ecettel, cukorral, hagymával, babérral, szegfűszeggel, és a borókabogyóval 20 percig forralunk. A levet átszűrjük, elkeverjük az őrölt mustárral A krémet 3 felé osztjuk. A fűszeres mustárhoz az egyik részt pirospaprikával és sherryvel ízesítjük. Az édeskésmustárhoz az összemorzsolt toastkenyeret és a mézet keverjük. A maradék 1/3 részt a zöld fűszerekkel ízesítjük. Mindhárom mustárt üvegekbe töltjük, gondosan lezárjuk. Legalább 4 hétig érleljük Elkészítési idő 50 perc Helene különleges mustárja Tökéletes kiegészítője a hot dognak,

tartármártásoknak stb. A zöldségeket vágjuk nagyon finomra, hogy a mustárunk könnyen kenhető legyen. A hozzávalók 1,4 1 elkészítéséhez elegendőek. Hozzávalók: 2 bögre apróra vágott káposzta (kb. 1/2 kisebb fej), 2 bögre apróra vágott uborka (kb. 2 közepes db), 1/2 bögre (10 dkg) apróra vágott hagyma, 1 b ögre (20 dkg) apróra vágott húsos zöldpaprika, 1 kávéskanál kurkuma, 2 evőkanál jódozatlan asztali só, 1 liter meleg víz. 2 evőkanál savanyító fűszerek, 3/4 bögre finomítatlan (barna) cukor, 2 bögre almaecet, 2 evőkanál mustár, 1,5 kávéskanál sárga mustármag, 1/4 kávéskanál őrölt gyömbér, 1/2 kávéskanál zellermag Elkészítése: Keverjük össze a káposztát, az uborkát, a hagymát és a paprikát egy mély tálban. Szórjuk meg kurkumával. Oldjuk fel a sót a langyos vízben, és öntsük a zöldségekre Hagyjuk lefedve állni 3-4 óráig. Szűrjük le a vizet Tegyük a savanyító fűszerkeveréket egy

tüllzacskóba. Egy mély tálban keverjük össze a cukrot, ecetet és a tüllzacskós fűszereket. 100% -os erősségen forraljuk fel, keverjük meg 3 perc után. Adjuk a zöldségekhez a mustárt, a mustármagot, a g yömbért és a zellermagot Öntsük a forró fűszeröntetet a zöldségekre, és óvatosan keverjük el. Fedjük be, hagyjuk hideg helyen állni egy éjszakára. Másnap 100%-os erősségen forraljuk fel Ha felforrt, vegyük ki a fűszerzacskót. Töltsük a forró masszát tiszta, forró üvegekbe 1 cm-es teret hagyva a tetejükön Azonnali használatra: Hagyjuk kihűlni, hűtőszekrényben tároljuk. Huzamosabb tárolásra: Hagyományos módon gőzöljük ki az üvegeket, 5 percen keresztül. Ellenőrizzük a lekötést, hűtsük le. Hűvös helyen tároljuk Magyar házimustár Az un. Magyar-mustár mindennemű francia mustárnál jobb, de csak ott szerezhető meg könnyen, a hol szőlőtermesztéssel foglalkoznak. Készítési módja a következő: Egy liter

édes, sűrűre főzött (barna) mustot forraljunk fel, másodszor is; ha forr, öntsük rá fél kilónyi azon frissen őrlött mustár-lisztre. (A mustár-lisztnek azért kell frissen őrlöttnek lenni, mert különben keserű a liszt.) A leforrázott mustár lisztet keverjük jó fél óráig folytonosan, hogy az ereje kissé párologjon el. Miután jól elkevertük, öntsünk belé csendesen annyi hideg főtt mustot, hogy csurgós híg legyen. A mustot vegyítsük jól el a mustár liszttel és öntsük nagy, szűknyakú üvegbe. Az üvegeket dugjuk be jól, mert ugy évekig eláll (Zilahy Ágnes) Magyar mustár 1. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 250 ml borecet, 250 ml víz, porított: 65 g csombor, 25 g kakukkfű, 25 g koriander, 25 g szárított petrezselyem; édes must, ízlés szerint só. Elkészítése: A mustármag, ecet, víz keverékét 1 napig állni hagyjuk. Másnap hozzákeverjük a fűszereket. Annyi édes musttal keverjük el, hogy sűrű krém legyen

Magyar mustár 2. Hozzávalók: 5 dl édes must, 25 dkg mustármag, kis cukor, só ízlés szerint, 10 szem szegfűbors Elkészítése: A mustármagot finomra darálom, majd ráöntöm az előzőleg felforralt mustot. Pár percig keverem, majd beleteszem a porrá őrölt szegfűborsot, a cukrot és a sót. Kihűtöm Megkóstolom, elég fűszeres-e. Ha már teljesen kihűlt, üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom Hűtőszekrényben nagyon sokáig eláll, időnként meg kell kevergetni. Ízlés szerint lehet ízesíteni tormával vagy csípős paprikával, de ezeket csak akkor teszem bele, ha már kihűlt. Elk kb 30 perc McDonalds® csípős mustármártása Hozzávalók: 1,2 dl víz, 1,2 dl kukorica szörp, 0,8 dl ecet, 2 evőkanál szárított mustár, 4 teáskanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál olaj, fél-fél teáskanál kurkuma és só, 10-14 csepp erős szósz Elkészítése: Az összes hozzávalót öntse össze egy zárható fém

edényben. Addig keverje, míg teljesen sima lesz. Közepes hőmérsékleten, állandó keverés mellett forralja fel A mártásnak a forrástól számítva 2-3 perc alatt be kell sűrűsödnie. Vegye le a melegről, és lezárva fagyassza le a hűtőszekrényben. Meaux-i mustár A fekete magokat részben megtörik, részben megőrlik, ettől jellegzetesen ropogós. Ez az ecettel és fűszerekkel készült mustár közepes és erős változatban is kapható. Érdekesen fűszeres, illik hideg húsokhoz, pástétomokhoz, felvágottakhoz. Mézes-fahéjas mustár Hozzávalók: 100 g mustármag, 1 d kg só, 2 d kg cukor, 5 d kg méz, 6 dkg borecet, 80 m l víz, csipetnyi őrölt fahéj, 5 szem koriander, 2 ek tárkony. A mustármagot, a tárkonyt, illetve a koriandermagot alaposan megőrlöm (kávédaráló). Lisztfinomságónak kell lennie. Ezt a lisztet összekeverem a többi hozzávalóval A kezdeti erősségét 1 - 2 nap alatt elveszti és akkor adja ki az igazi aromáját. Mustár

házilag 1/2 l édes mustot tegyünk fel főni, őröljünk meg 1/2 liternyi mustármagot, és öntsük rá állandóan kevergetve - a forró mustot. Hűlésig keverjük, és 12 órán át, állni hagyjuk Másnap felhígítjuk annyi főtt musttal, amennyi a sűrűségéhez kell. Akkor üvegekbe töltjük, és jól lezárjuk, így évekig eláll. Használatkor felrázzuk Készítésekor tehetünk bele őrölt szegfűszeget, borsot és olajat is, de így nem tartható el sokáig. Narancsos borsos csípős mustár Hozzávalók: 200 g mustárliszt, 160 g borecet (fűszeres), 140 g víz, 1 narancs lereszelt héja, 1 narancs húsa, 50 g cukor, 2 evőkanál őrölt zöldbors, 1 teáskanál s, 3 evőkanál konyak, 4 evőkanál olaj A folyadékokkal leforrázott (ha igazan csípőset akarunk, akkor hidegen keverjük) hozzávalókat hagyjuk állni egy éjszakán át, utána keverjük bele a konyakot és az olajat. Narancsos mustár Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 6 ek olaj, 2

narancs, 2, 5 dl borecet, 8 dkg cukor, 1 kk só, 3-4 babérlevél, 2 ágacska kakukkfű, 10 dkg mustár, 2 ek vörös bors. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, és az olajban üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a narancsok levét, a borecetet, a cukrot, a sót. A babért, és a kakukkfüvet Lassú tűzön főzzük, míg a hagyma pépes nem lesz. A babért és a kakukkfüvet kiszedjük, beletesszük a narancsok lereszelt héját, a mustárt és a vörös borsot, és 10 percig forraljuk. Üvegekbe töltjük, és hűtőben tároljuk. Hideg sültek és halak kísérője Német mustár 1. Hozzávalók: Finomra őrölve: 500 g fehérmustármag, 2 g szegfűszeg, 2 g fahéj, 10 g feketebors, 20 g tárkonyfű; továbbá1000 ml borecet, 1 g reszelt vöröshagyma, 2 g reszelt fokhagyma, 300 g porcukor, 6-7 g só. Elkészítése: Először a porokat keverjük el az ecetben, majd a hagymákat, cukrot, sót. Simára dolgozzuk. Addig hagyjuk fedetlenül, míg teljesen elveszti

erősen csípős ízét Üvegekbe zárjuk Német mustár 2. Hozzávalók: 500 g fehérmustármag-por, 500 ml borecet, 500 ml finom fehérbor, 200 g szardellapaszta. Elkészítése: A mustárt, bort, ecetet jól összekeverjük. Hozzáadjuk a szardellát, simára keverjük Néhány órai állás után üvegekbe töltjük. Német mustárok általában Sima, sötét mustár fekete magból és ecetből, inkább édes-savanyú, mint erős. A sokféle német kolbász kísérője. Vannak igen erős német mustárok is Tormás mustár Hozzávalók: 150 g mustárliszt, 130 g 6 % -os ecet (almaecet), 170 g víz, 10 g citromlé, 75 g cukor, 10 g só, 125 g reszelt alma 50 g frissen reszelt torma A felforralt ecetes vízzel leöntjük a mustárlisztet, összekeverjük, hűlni hagyjuk. Hozzáadjuk a többi belevalót, és turmixszal simára dolgozzuk. Az ecet mennyisége ízlés szerint csökkenthető, a víz adagjának azonos mértékű növelésével. Halakhoz, füstölt húsokhoz,

tojásételekhez