Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Húsleves receptek

Húsleves receptek Almás csirkeaprólék-leves (mezőtúri étel) Hideg, sós vízben feltesszük főni egy csirke aprólékját. Mikor már majdnem teljesen puha, megtisztított, cikkekre vagdalt 40 deka almát teszünk bele, és teljesen puhára főzzük. Egy deci tejfölt simára keverünk egy csapott evőkanál liszttel, és ezzel habarjuk be a kész levest. (Még jobb, ha az almával együtt egy darabka citromhéjat is dobunk a levesbe: különlegesen ízessé válik tőle.) Almás csirkeleves Csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), 2 db közepes nagyságú borízű alma, fél tubus zöldségkrém, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só, törött fehér bors, csipetnyi cukor. A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom, majd a zöldségkrémmel együtt kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben az almát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és

szeletekre vagdalom, majd 3 deci vízben kevés cukorral és csöpp sóval 5 percig forralom, végül a rizsliszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és fahéjjal ízesítem, majd a csirkeleveshez öntöm. Az egészet összeforralom. Anci kedvence Hozzávalók: mélyhűtőben talált maradék húsvéti sonka, fehérrépa, sárgarépa Zeller, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, gyömbér, tárkony, színes borskeverék, száraz vörösbor, burgonya, csipetkéhez: liszt, tojás Habaráshoz: citrom, tejföl, liszt A sonkát hideg vízben felteszem főni. Egy óra múlva beleteszem a zöldséget, fűszereket, hagymát, fokhagymát. Lassan puhára főzöm Kiszedem a zöldséget, és turmix gépbe teszem, egy fél citrom levével, tejföllel, egy evőkanál lisztel, addig pörgetem, amíg kiírja, hogy game over. Közben beleteszem a levesbe a kockára vágott krumplit, majd amikor majdnem megfőtt beleszaggatom a csipetkét. Félúton száraz vörösborral

bolondítom Kiveszem a sonkát, kockára vágom, és visszateszem. Majd a fenti extrém habarással besűrítem és apróra vágott petrezselyemmel szórom meg. Aprólékleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 1 leves zöldség, kis kelkáposzta, 5 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 tyúkleves kocka, 1 csomag petrezselyem, fél dl tejföl vagy kevés citromlé, só A leveskockával félig főzzük a csirkeaprólékot, a máj kivételével. Az olajon megpároljuk a vékony metéltre vágott zöldséget, kelkáposztát, gombát, meghintjük liszttel, kicsit pirítjuk, rátesszük a fűszerpaprikát, és ráöntjük a levest. Együtt főzzük 20 percig, majd beledobjuk az apróra vágott csirkemájat, a petrezselymet, és a tejföllel összekeverjük. 1 Más módon: Mindezt tejföl és citrom nélkül is lehet készíteni, reszelt tésztát belefőzve. APRÓLÉKLEVES 30 dkg borjú- vagy sertéstüdőt, szívet és májat kb. két liter

vízzel puhára főzűnk. Kiszedjük a levéből, és 1 keményre főtt tojással megdaráljuk Ha a világos rántással berántott le felforrt, ráöntjük/rászedjük a tányérokba rakott darált húsra és metélőhagymára. Ha savanyúan szeretjük, citrommal ízesítjük, lehet tejfölt és fűszert is használni. ARATÓLEVES 4-6 darab sertéslábat a mosás után kettévágjuk, és kb. 3 liter vízben, 5 gerezd fokhagymával, megsózva puhára főzünk. Egy tálban jól elkeverünk 1 tojást, 5 dkg lisztet és 2-3 dl tejfolt, majd behabarjuk vele a levest. A csontról leszedett húst kisebb darabokra vágjuk, rászűrjük a forró levest és ízlés szerint ecetezzük. Bakonyi betyárleves Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csusza tészta, 1 egész tojásból és a hozzávaló lisztből. Elkészítése: A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval,

egész borssal ízesítjük. Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát, az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük. BAKONYI GOMBÁS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika. A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm, majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom, megborsozom, és belekeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát.

Félpuhára főzöm Közben a gombát megtisztítom, vastag szeletekre vágom, és a félig főtt leveshez adom. Készre főzöm. Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel, jól kiforralom, és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele.) Bakonyi szívragu 2 Hozzávalók: 80 dkg sertésszív, 10 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg só 5 gramm bors, 5 gramm pirospaprika, 5 dkg finomliszt, 1 csomag petrezselyemzöld 1 dl száraz fehérbor A sertésszívet megtisztítjuk az inaktól, vércsomóktól, megmossuk és 1x1 cm-es kockákra, vágjuk- Lábasban apróra vágott szalonnát, pirítunk, rátesszük a megtisztított apróra vágott vöröshagymát, zöldpaprikát. Amikor megpuhult, félrehúzzuk, megszórjuk pirospaprikával, rátesszük a szívet, és mérsékelt tűzön saját levében pároljuk, ha szükséges pótoljuk a levét, mindig

kevés vízzel. Közben megtisztítjuk a gombát és 1x1 cm-es kockákra, vágjuk Amikor a szív már majdnem puha, hozzáadjuk a gombát és a fehérbort. Ha megpuhult a hús, a lisztből és a tejfölből készült habarással besűrítjük, hogy közepes sűrűségű legyen. A vágott petrezselymet is beleszórjuk, és azzal együtt felforraljuk. Friss zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük, forrón tálaljuk. Köretként galuskát vagy tésztafélét kínálunk BOROS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2,5 dl száraz fehérbor, 1 csokor zöldhagyma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 kisebb zellergumó, késhegynyi őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fehér bors, csipetnyi cukor. A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. Fazékba teszem, ráöntök egy liter hideg vizet és megsózom. Félpuhára főzöm Közben a zellert megtisztítom, és almareszelőn lereszelem, a zöldhagymát vékony karikákra vágom. A félpuha

csirkehúst a léből kiveszem. Kicsontozom és kis kockákra vágva az átszűrt lébe, visszateszem Ezután ízesítem a citromlével és hozzáadom a bort, a reszelt zellert és a fűszereket, majd 15 percig főzöm. Végül kevés cukorral ízesítem BÁRÁNYLEVES ZÖLDBORSÓVAL Hozzávalók: 1 kg báránylapocka, 1/2 kg vegyes zöldség, 1/4 kg zöldborsó, 1 csokor petrezselyemzöld, 1,5 liter víz, 1 kávéskanál só, 2 kockacukor, 5 dkg zsír, 2 dkg liszt. A bárányhúst a vegyes zöldséggel, sóval megfőzzük, mint a húslevest. A borsót zsírban puhára pároljuk, liszttel meghintjük, és tovább pirítjuk, majd a már megfőtt báránylevessel felöntjük. Ízlés szerint adunk hozzá egy kis cukrot és sót, és felforraljuk. Bajor ragu Megmosunk, és nagy kockákra vágunk 80 deka sovány sertéscombot. Fedő alatt világossárgára pirítunk egy kis fej vöröshagymát, meghintjük késhegynyi pirospaprikával, és átsütjük rajta a húst. Adunk hozzá 30 deka

áttört paradicsomot (vagy ennek megfelelő mennyiségű ivó-paradicsomot, illetve konzerv paradicsompürét), és fedő alatt puhára pároljuk. (Ha paradicsompürével készítjük, kevés vízzel is felöntjük a húst) Közben egy másik edényben, sós vízben megfőzünk 50 deka megtisztított, hüvelyknyi darabokra vágott zöldbabot, majd levétől leszűrve, a ragúhoz adjuk. Az egészet egy nagy csokor finomra vágott kaporral fűszerezzük, és még 5 percig együtt pároljuk. 2 deci tejfölbe egy evőkanál lisztet keverünk, és tálalás előtt ezzel sűrítjük be a bajor ragút. 3 Párolt rizzsel vagy sós vízben főtt burgonyával adjuk asztalra. Béarni libaleves Hozzávalók: 2 db libacomb, só, 2 l víz, 4 nagy sárgarépa, 1 zeller, 4 db közepes burgonya, 1 kis fej fehér káposzta, 2 db póréhagyma, 1 nagy hagyma, frissen őrölt fekete bors, 4 szelet pirított kenyér, 4 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 5 deka vaj. Elkészítése: A

libacombokat megmossuk, és sós vízben másfél órán átfőzzük. A répát, a zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és a káposztával együtt durvára reszeljük. A pórét és a hagymát megtisztítjuk, és vékonyan felszeleteljük. A zöldségféléket a libacombhoz adjuk, és még egy órán átfőzzük. Ezután a zöldségeket átpasszírozzuk vagy botmixerrel pürésítjük A combokat kicsontozzuk, kis darabokra vágjuk, és visszatesszük a zöldségpürébe. A sütőt 250 fokra előmelegítjük. Az ételt egy tűzálló tálba öntjük, befedjük pirított kenyérszeletekkel. Ezek tetejére szórjuk a reszelt sajtot, és olvasztott vajjal leöntjük Az edényt a sütő középső részére toljuk, és addig sütjük, amíg a sajt aranysárga bevonatot nem képez a tetején. A tűzálló tálban tálaljuk Becsináltleves 1 kis fej hagymát finomra vágunk, 1 kanál zsírba tesszük, és üvegesre pároljuk. Beleteszünk 1/2 kg borjúlapockát feldarabolva és együtt

felsütjük. Pirospaprikával, sóval lehintjük, és fedő alatt pároljuk. Kevés citromhajat is teszünk bele Mikor a hús megpuhul, 1 evőkanál liszttel meghittjük, összekeverjük és felengedjük vízzel. Apró galuskákat szaggatunk a levesbe Tálaláskor citromlével, ecettel vagy tejfellel savanyítjuk. Ugyanígy készítjük el a csirkebecsináltat is. Becsinált leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj. Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre főzzük. A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal

felöntve készre főzzük. Bojtárleves Hozzávalók: 25 dkg sertés apró hús, egy fej hagyma, egy kanál zsír, késhegynyi pirospaprika, egy evőkanál liszt, 2 evőkanál tarhonya, egy deci tejföl, só. Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával, beletesszük az apró kockára vágott húst, megsózzuk, és egy kevés vizet öntve alá addig pároljuk, míg a hús puhulni nem kezd. Ekkor meghintjük egy evőkanál liszttel, elkeverjük, beletesszük a tarhonyát, felöntjük vízzel, és addig főzzük, míg a hús is, a tarhonya is meg nem puhul. Tálalás előtt belekeverjük a tejfölt. 4 Borjúragu A borjú legolcsóbb részét vesszük hozzá, és kockákra vágva, öt deka vajon fehéredésig sütjük. Ezután hozzáadunk 1-1 csomó megtisztított, karikákra vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret meg egy kb. 30 dekás rózsáira szedett karfiolfejet Megsózzuk, nagyon kevés vízzel az egészet jó puhára pároljuk.

Végül közékeverünk egy nagy csokor összevagdalt petrezselyemzöldet meg egy csapott kiskanállal simára kevert tejszínt, és ezzel már csak felforraljuk, úgy tálaljuk. Párolt rizs illik hozzá Birkaragu. Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy sárgarépa, 10 dkg császárhús, 1 evőkanál olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl, száraz fehérbór. Elkészítése: A kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst Tovább sütjük 10 percig. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, a karikára vágott sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset), 1-1 késhegynyit a fűszerekből, 2 kávéskanál sót. Felöntjük 1 liter

vízzel és a borral. Belerakjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Ha kell, még fűszerezzük, és készre főzzük. Olyan legyen, mint egy sűrű leves. Tálalás: Friss, fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk, mélytányérban CITROMOS CSIRKELEVES GOMBÁVAL Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (40-50 dkg), 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, 5 dkg cérnametélt, 1 teáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint só, törött bors és citromlé. A csirkeaprólékot megmosom, és kuktában, másfél liter vízben, sóval, törött borssal megfőzöm. A kukta jelzésétől számított 20 perc múlva leszűröm, a húst kicsontozom és nagyon apróra vágva, visszateszem a levesbe. Beleszeletelem a megtisztított gombát, beleszórom a citromhéjat, majd a forrástól számított 10 percig főzöm. Ezután hozzáadom a cérnametéltet, ízesítem a citromlével és készre főzöm. Kevés, forrásban lévő levessel elkeverem a tejfölt; majd a

leveshez adom, és azt még egyszer fölforralom. CITROMOS CSIRKELEVES RIZZSEL Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 kisebb citrom, 2 dl tejföl, 1 1/2 dl rizs, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér. A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. (Minél kisebbre, annál jobb) Erős tűz fölött a forró olajon hirtelen lepirítom, majd 2 liter vízzel felöntöm. Megsózom, megfűszerezem és 5 felforralom. Fedő alatt, kis lángon félpuhára főzöm Közben a citromot megmosom, sárga héját lereszelem. (Ügyelni kell arra, hogy a fehér bundája ne kerüljön az ételbe, mert az megkeseredik tőle.) Ezután éles késsel levágom a citromról a fehér részt, majd nagyon vékonyra karikázom. A citromkarikákat beleteszem a levesbe, és hozzáadom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Kis lángon további 20 percig

főzöm, majd megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel. Ízlés szerint cukorral ízesítem, belekeverem a tejfölt és újból felforralom. Ezután befedem, a lángot, pedig eloltom alatta és 10 percnyi állás után kínálom. Citromos malacaprólék-leves 1 kg malacaprólék (szív, tüdő, láb, farok), 2 db citrom, 2 dl tejföl, 2 húsleveskocka, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, csipetnyi cukor, ízlés szerint őrölt fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld A malacaprólékot gondosan megtisztítom és feldarabolom. A felhevített olajon lepirítom, majd felöntöm 1 liter vízzel. Hozzáteszem a húsleveskockákat, a tisztított, zúzott fokhagymát és az egyik citrom vékonyan lereszelt sárga héjat. Kis lángon puhára főzöm Ezután leszűröm, a húst kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem az átszűrt lébe. A tejfolt simára keverem a liszttel és a citromok levével, majd behabarom vele a levest. Rászórom a megmosott és

nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és felforralom. Csak ezután ízesítem kevés cukorral. Forrón kínálom CURRYLEVES Hozzávalók: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, hát, aprólék stb.), 2 db savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, 1 evőkanál curry, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés citromlé. A megtisztított aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liter sós vizet és 20 percig főzöm. Ezután a levest átszűröm, a csontokról lefejtem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A megmelegített vajon üvegesre pirítom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd liszttel megszórom és néhány pillanatig tovább, pirítom. Ezután óvatosan, állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Fűszerezem Curryval, törött borssal Közben a tojássárgájákat simára keverem

a tejszínnel, és a levesestálba öntöm. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd citromlével lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tálkába teszem a leves mellé A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgáját. Forralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik. Azonnal tálalom. CSÁRDÁS LEVES Hozzávalók: birkahús 0,08 kg, marha felsál 0,08 kg, sertés apró 0,08 kg, csirke 0,08 kg, vegyes zöldség 0,10 kg, só 0,024 kg, bors 0,002 kg burgonya 0,20 kg, kelkáposzta 0,16 kg, paprika 0,005 kg, fokhagyma 0,04 kg nagykocka tészta 0,06 kg, delikát - 0,01 kg 6 A birkahúst, marhahúst, csirkehúst kockára vágjuk, hagymás zsíron megdinszteljük, csont alaplével felengedjük. Kelkáposztát, burgonyát, vegyes zöldséget teszünk bele, sóval, borssal, csípős paprikával, delikáttal ízesítjük. Betétként nagykocka tésztát főzünk bele Csirkeaprólék leves 3-6 cikk fokhagymát megfuttatunk olajon és

egy kis piros paprikát, adok hozzá. A tegnapról besózott csirkeaprólékot beleteszem, só, bors, kicsit lassú tűzön megrotyogtatom, feltöltöm vízzel. Teszek bele répát, petrezselyemgyökeret. A végen lehet beléfőzni rizst CSIRKEAPRÓLÉK LEVES ÉSZAKI MÓDRA Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, petrezselyemgyökér, zeller, karalábé), 10 dkg aszalt szilva, kevés cukor, citromlé és só ízlés szerint. Az aszalt szilvát előző este hideg vízbe áztatom. Másnap a leszűrt szilvát kimagozom, és apróra vágom, a levét félreteszem. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a szilvalével, meg másfél literre kiegészített sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldséget is megtisztítom, és vékonyka hasábokra vágom. A félig főtt aprólékot kicsontozom, a levét átszűröm, majd a tiszta lébe visszateszem a metéltre vágott húst, a zöldséget és az aszalt

szilvát. Citromlével és csöpp cukorral ízesítve készre főzöm. Csirkeaprólék-leves túrógaluskával Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 15 dkg tehéntúró, 5 dkg búzadara, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5-5 dkg zeller és vaj, 3 tojás, 1 fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, őrölt bors, só. A megtisztított csirkeaprólékot hideg, sós vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott zöldséget, a zellert és az egész fej hagymát. Borssal fűszerezzük és lassú, gyöngyöző forrással főzzük. Közben áttörjük a túrót, hozzáadjuk a vajat, a tojássárgákat és a búzadarát. Meghintjük vágott petrezselyemmel, megsózzuk, és habosra keverjük Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Amikor az aprólék és a zöldség megpuhult, kiskanál segítségével túrógaluskákat szaggatunk a levesbe, és kislángon még kb. 5 percig, főzzük. Csirkeaprólék-leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, egy

csomó vegyes zöldség, egy fej karalábé, egy csapott evőkanál zsír, egy kiskanál liszt, egy csomó zöldpetrezselyem, só, betétnek 5 dkg rizs. Az aprólékot megmossuk, a fejből a szemeket kiemeljük, a lábakról lecsapjuk a körmöket, majd az aprólékot egy evőkanál zsírban kissé átpirítjuk. A megtisztított zöldséget és a meghámozott karalábét apró kockára vágjuk és a húshoz adjuk. Néhány percig együtt pároljuk - hogy zsírjára süljön – megszórjuk egy kiskanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük 1,5 l vízzel. Ízlés szerint sózzuk, és kis lángon, csendes forralással főzzük. Ha a hús majdnem puha, 5 dkg megtisztított, megmosott rizst teszünk bele, és készre főzzük a levest. Ha a levét nagyon elfőtte volna, még a rizs befőzése előtt felöntjük egy kevés vízzel. Néhány perccel tálalás előtt beletesszük az apróra vágott zöldpetrezselymet 7 Csirkeaprólék leves karfiollal A szokásos aprólékhoz veszek

meg pluszban: 6 db szárnyat, 10-15 dkg zúzát 10-15 dkg májat, leveszöldséget, karfiolt, gombát, zöldborsót, tojást, tejfölt A csirke bőrét, ahol lehet, lehúzom, kisütöm, az így képződött tepertőt vagy megeszi a gyerek, vagy odaadom a kutyának. A visszamaradt forró zsírban meghempergetem a húsokat, zúzat, sózom, borsozom és felöntöm vízzel. Forráskor lehabozom, teszek bele húsleveskockát és csendesen főzöm kb. fél óráig Akkor bezöldségelem, tovább főzöm, végül belerakom a rózsaira szedett karfiolt, 5-6 kisebb egész gombát, 3-4 kanál zöldborsót. A májat csak a legvégén. Jól meghintem zöldpetrezselyemmel és lehet tálalni A tányérokra teszek 1-1 kanál tejfölt, a közepébe 1-1 tojás sárgáját, csipetnyi petrezselymet. Ezt mindenki maga mixeli össze, és amikor kész, jöhet rá a forró leves. Igazságosan kell kiszedni, hogy mindenkinek jusson szárnya is, mája is, zúza is. CSIRKECSONTLEVES Hozzávalók: 1-2 csirke

összes csontja, bőre (ami a csontozás után marad), 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 db gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 1 kis fej karfiol, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 10 szem bors, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint só, 1 késhegynyi, szerecsendió-virág. A zöldségeket megtisztítom, a zöldpaprikát kicsumázom, a gombát megmosom, száráról a földes részt levágom, a paradicsom héját leszedem, majd az összes hozzávalót vékony szeletekre vágom. Nagy fazékba beleteszem a megmosott, feldarabolt csirkecsontot, az egészben hagyott héjas vöröshagymát, rászórom a fűszereket, majd két liter vízzel felöntöm. Lassan, kis lángon forralom legalább egy órán keresztül, ezután finom szűrőn átszűröm. Az átszűrt lébe beleteszem a zöldséget és puhára főzöm Bármilyen levesbetéttel fogyasztható. CSIRKEGOMBÓCLEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb.

50 dkg), 1-2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 db tojás, 1 csokor kapor, fél citrom reszelt héja és leve, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot másfél liter sózott vízben, kuktafazékban puhára főzöm, majd levétől leszűrve kicsontozom. A húst nagyon apróra vagdalom. Ha kihűlt, összekeverem a felvert nyers tojással, a fűszerek felével és annyi zsemlemorzsával, amennyit felvesz. Vizes kézzel apró gombóckákat formálok a lágy masszából. Az átszűrt csirkelébe belerakom a maradék fűszert és a finomra vagdalt kaprot, majd felforralom, és beleteszem a gombócokat. Kis lángon addig forralom, amíg a gombóc a leves tetejére nem jön. Izének kellemesen savanykásnak kell lennie, ha nem elég pikáns, még egy kevés citromlével ízesítem. CSIRKELEVES GOURMAND MÓDRA Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 8 25

dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit, pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A csirkemájat felmetélem Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem és kis lángon készre főzöm. A fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is. Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a

tésztát. CSIRKELEVES SZAMORODNIVAL Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 dl tokaji szamorodni (száraz), 5 dkg mazsola, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál Vegeta. A csirkeaprólékot tisztítás után felaprózom. A Vegetával elkevert egy liter vízben puhára főzöm, majd leszűröm és a húst kicsontozva, apró kockákra vágom. Visszateszem a húslébe, és hozzáadom a megmosott, lecsöpögtetett és leszárazott mazsolát. Néhány percnyi forralás után megszórom a petrezselyemzölddel. Ezután beleöntöm a bort, de a tüzet eloltom alatta. Lefedve, 10 percnyi pihentetés után tálalom Csirkeleves nagymama módján (4 személyre) Hozzávalók: 25 dkg csirke szárny, 20 dkg csirkemáj, 2-3 szál sárgarépa, 2-3 szál petrezselyemgyökér, 1 fej vöröshagyma, 1 fagyaszott zöldpaprika, 1 darabka zellergumó, 1 fagyaszott paradicsom, 1-1 evőkanál olaj és ételízesítő, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág

és törött fekete bors; levesbetét gyanánt 5 dkg csigatészta. Előkészítése: Az olajon megpirítom a megtisztított és felaprított sárgarépát, zellert, gyökeret, karalábét. Hozzáteszem a szétvágott csirke szárnyat meg a feldarabolt csirkemájat. Együtt pirítom tovább, majd szintén hozzáadom a felvágott fagyos paprikát és a paradicsomot. Elkészítése: Felöntöm bő egy liter vízzel, beleteszem a héjas, megmosott és kettévágott hagymát, valamint a fűszereket és az ételízesítőt. Ha a hús megfőtt, a forrásban lévő levesbe szórom a csigatésztát, és még 5 percig forralom. Ezután befedem és lehúzom a tűzről 15 percnyi „higgadás” után tálalom. CSIRKELEVES INDIAI MÓDON Hozzávalók: 1 jérce (kb. 1 kg-os), 5 fokhagymagerezd, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kurkuma, reszelt gyömbér (vagy gyömbérpor), ízlés szerint só és citromlé. Az olajt megforrósítom, és lepirítom rajta

a megtisztított, nagyon finomra 9 vagdalt vörös- és fokhagymát. Ezután rádobom a megmosott, kis darabokra vágott csirkét. A húsok mindkét oldalát barnára pirítom, majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom, megfűszerezem, és ha felforrt, kis lángon puhára főzöm. Tálalás előtt kevés citromlével ízesítem. CSIRKELEVES LESTYÁNNAL Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csokor lestyán (piacokon kapható), vagy 1 teáskanál szárított, őrölt lestyán (ez utóbbi gyógynövényboltban vásárolható), 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt fehér bors, 2 szál zellerzöld, 5 dkg cérnametélt, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom és feldarabolom. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről félrehúzom és elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután visszateszem a tűzre, ráöntök

egy evőkanál vizet és a húsdarabok mindkét oldalát, jól átsütöm a hagymás olajon. Felöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleteszem a megmosott és összevagdalt zellerszárat és addig főzöm, amíg a hús megpuhul. (Ha őrölt lestyánt használok, akkor azt is a zellerrel együtt teszem a levesbe) Ezután megszórom a nagyon finomra vágott lestyánnal és zöldpetrezselyemmel, hozzáteszem a cérnametéltet és készre főzöm. Csirkemájas gombócleves Hozzávalók 1/2 kg csirkemáj szívvel, 1 csokor petrezselyem, 2 db zsömle 3 db tojás, 1 pohár tejszín, 1 szép nagy babérlevél, 1 marék prézli (ha csak zsömlemorzsát kapsz a boltban, ne felejts elvenni egy üvegpezsgőt is, hogy otthon átkeresztelhesd), olaj, só, bors, liszt Igen fincsi leves, a gyereket szeretik a legjobban (persze rajtam kívül). Nem sokból áll megkreálni és ilyet sehol égen-földön nem ehetnek, ha el nem készíted nekik. Tedd fel főni kedvenc fazekadba a csirkemájat

(szívvel együtt) egy babérlevéllel és a fele csomag petrezselyemmel. Közben készíts olajból, lisztből és némi petrezselyemből világos rántást. (ha borús idő van odakinn, ne felejtsd el fölkapcsolni a lámpát, tudod “sötétben minden tehén fekete”) Ha megfőtt a szív, szűrd rá a lét a rántásra intenzív keverés mellett, önts hozzá egy pohár tejszínt és sózd meg. A kiszűrt májat és szívet vágd apróbbra és tedd bele az előbb elkészített keverékbe. Ha felforraltad, kész a leves. Most még gombócot kell alkotni bele Kevés olajon néhány pillanatig piríts apróra vágott petrezselymet, s vedd le a tűzről. Remélem, előre beáztattad már a zsömléket, és most csak ki kell jól facsarni belőle a lét. Tedd a petrezselyemhez a kicsavart zsömlét, a 3 nyers tojást, sót, borsot meg egy marék prézlit. Jól keverd össze és hagyd békén állni, amíg egy kis vizet forralsz. Addig pihend ki magad, és jól mosd meg a kezed Ha forr

a víz, készíts apró gombóckákat az előbbi masszából és főzd ki a vízben. A kifőtt gombócokat a levesbe is teheted (kevesebbet kell mosogatni). Most már csak le kell valahogy robbantani a kezedről a rátapadt ragacsot, és máris lehet ebédelni. Hát, rajta! CSIRKEMÁJPÜRÉLEVES Hozzávalók: 2 szép nagy csirkemáj, 1 db zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 tubus zöldségkrém, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 10 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint törött fekete bors. (Só nem kell bele, mert a zöldségkrém nagyon sós.) A zsemlét nagyon apró (kb. 1 x 1 cm-es) kockákra vágom és az olajon barnára pirítom, majd hozzáadom a vékony csíkokra vagdalt csirkemájat. Együtt sütöm néhány percig, azután felöntöm 4 dl vízzel. Hozzákeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, a zöldségkrémet és a fűszereket. 10 perc, forralás után leveszem a tűzről, hozzáöntök két dl hideg vizet, majd az egészet

turmixgépben pépesre zúzom. Ezután visszaöntöm a fazékba, vízzel egy literre kiegészítem, hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer felforralom. CSIRKEBECSINÁLT-LEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májával együtt (40-50 dkg) 25-30 dkg vegyes zöldség, 1 cikk karalábé, 1 cikk zeller, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkeaprólékot megmosom, kis darabokra vágom. A megtisztított zöldségeket vékonyka hasábokra vagdalom. A vöröshagymát apróra metélem és forró olajon üvegesre, pirítom A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, majd visszatéve hozzáadom az aprólékot. A hús fehéredéséig pirítom. Ezután beleteszem a zöldségeket és néhány percig tovább, pirítom Ráöntök egy liter vizet, megsózom, megborsozom és felforralom, majd kis lángon

puhára főzöm. A lisztet simára keverem a tejföllel és a citromlével, végül behabarom vele a levest Jól kiforralom, és megszórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzölddel. A lángot ekkor eloltom alatta. Befedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom Csirke krémleves kukoricával Hozzávalók: 15 dkg kukorica, 30 dkg csirkemell filé, 10 dkg burgonya, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, bors ízlés szerint A burgonyát, a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk. A hagymát finomra vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk, majd rádobjuk a karikákra vágott sárgarépát, a kockákra vágott csirkemell kétharmad részét és a felszeletelt burgonyát. Együtt addig pirítjuk, míg a hús el nem veszti nyers hús színét, ekkor felengedjük vízzel, beízesítjük sóval, borssal és addig főzzük, míg a zöldségek, és a hús meg nem puhul. A levest turmixgépbe öntjük és pépesre turmixoljuk, majd visszaöntjük a

fazékba, és felforraljuk. A forrásban, lévő levesben puhára főzzük a maradék, kockára vágott csirkehúst és a kukoricát. Forrón tálaljuk vajas-fokhagymás pirítóssal. Csípős-savanyú leves Hozzávalók: 30 dkg. csikókra vágott csirkehús, 4 szárított vargánya vagy más tinórúféle,3 feketegomba (elhagyható), 4 szelet bambuszrügy, két evőkanalnyi apróra vágott hagyma, egy kávéskanalnyi csíkokra vágott gyömbér, két evőkanál kukoricaliszt, 1,5 evőkanál borecet. 1,5 evőkanál víz, fél kávéskanál fehérbors, egy tojás, egy kávéskanál só, egy evőkanál ketchup, egy evőkanál szójamártás, egy kávéskanál illatos szezámolaj (elhagyható), hat csésze erőleves, egy szójasajt. Elkészítése: 11 1./ áztassuk be külön-külön a gömbféléket és daraboljuk fel, 2./ szeleteljük kis csíkokra a szójasajtot, vágjuk pálcikanagyságú darabokra a bambuszrügyet, aprítsuk fel a hagymát. 3./ keverjük össze 3-4 kanál vízzel

a kukoricalisztet, a borecetet, a vizet és a borsot egy másik csészében keverjük össze. 4./ verjük fel a tojást, 5./ egy fazékban melegítsük fel a levest, tegyük bele a húst, a gombákat, a bambuszrügyet, a gyömbért és a szójasajtot. 6./ forraljuk fel, sózzuk, meg majd keverjük, hozza a ketchupot és a szézámmártást, tegyük belé a kukoricalisztet, keverjük el, és villán keresztül csurgassuk belé a tojást. 7./ a borecet, víz és bors keveréket tálaláskor tegyük bele 8./ szórjunk rá újhagymát és ízesítsük szezámolajjal Ezt a levest Szecsuan vidéken ismerik leginkább. Csirkehús helyett sertéshúst is használhatunk, de ilyenkor kissé tovább kell főzni. Csontleves Hozzávalók: 70-80 dkg marhacsont, 20 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, egy darabka karalábé, kelkáposzta, 1-2 gomba, is fej vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy kanálnyi paradicsompüré, szemesbors, só és idényben egy zöldpaprika. A jól megmosott csontot 2 l

vízben feltesszük főni és lassú forralással főzzük. Kb egy óra múlva, beletesszük a megtisztított zöldségféléket, egészben hagyjuk, megsózzuk, borsozzuk, belekeverjük a paradicsompürét és még 2 órán át főzzük, utána leszűrjük. A zöldségféléket metéltre vágjuk, és a külön kifőzött kiskockával vagy eperlevéllel együtt a leszűrt levesbe tesszük. Csontleves gombagombóccal Hozzávalók: 1 csomag leveszöldség, 0,5 kg csont, néhány szem zöldborsó, 3 - 4 hüvely zöldbab, 1/2 karalábé, kellevelek, 10 dkg gomba, 3 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 10 dkg zsemlemorzsa, só, bors, pirospaprika A zöldséget tisztítás után finom metéltre vágjuk és a forró zsiradékban, átforgatjuk. Meghintjük pirospaprikával és hozzátesszük a csontokat. Felöntjük annyi vízzel amennyi levest, akarunk készíteni. Lassú forrással jól kifőzzük a csontokat, majd puhára főzzük a

zöldségeket. Elkészítjük a gombócokat: Apró kockákra vágjuk a füstölt szalonnát Megtisztítjuk, és apróra vágjuk a gombát. 1 egész tojással és 2 tojásfehérjével összekeverjük és annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy kissé kemény gombócokat formálhassunk. Borssal, sóval, finomra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Ha a leves elkészült, a gombócokat belefőzzük. Csorbaleves Hozzávalók: 15 dkg kenyér, 10 dkg korpa, 1,5 liter víz, 40 dkg bárányhús, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 6 dkg vaj, 1 csomó zöldpetrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 db tojássárga, fél citrom, só. A csorbaleves elkészítéséhez ciberére van szükségünk. A cibere nem más, mint a leforrázott kenyérrel együtt langyos helyen erjesztett korpalé. 12 A kész ciberét leszűrjük, és ennek felhasználásával készítjük el a csorbát. A bárányhúst kisebb kockákra vágjuk, hasonlóan daraboljuk a sárgarépát, fehérrépát és

a zellert is. Az így előkészített - kockákra vágott - anyagokat vajon megpároljuk, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel és felengedjük a ciberelével. Amikor az anyagok puhára főttek, világos vajas rántással sűrítjük, és jól kiforraljuk. Ezután a levest a tűzről levesszük, és állandó keverés mellett beleöntjük a tejföllel összekevert tojássárgát. Citromlével enyhén savanykásra ízesítjük. DIÓS TYÚKLEVES Hozzávalók: 1/2 tyúk, 1 dl tejszín, 10 dkg darált dió 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint törött fehér bors és só, késhegynyi őrölt szerecsendió. A tyúkhúst feldarabolom és két liter vízben fazékba, készítem. Megsózom, beleszórom a szerecsendiót és felforralom. Habját leszedem, majd kis lángon puhára főzöm. Ha megfőtt, a levét finom szűrőn átszűröm (A főtt húst tormamártással kínálom a leves után.) A levest kihűtöm, zsírját lekanalazom (Ha előző nap

készítem, akkor a fagyos zsír könnyűszerrel leszedhető.) A húslébe teszem a darált diót és a borsot, felforralom, majd a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és leveses csészékben tálalom. DISZNÓTOROS LEVES Hozzávalók: 15 dkg sertésmáj, 15 dkg sertéstüdő, szív vegyesen, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 1 db középnagyságú gyenge kel, zsír, liszt. A tüdőt forró vízbe dobjuk, de csak addig, amíg félig megpuhul. Akkor kivesszük, és keskeny csíkokra vágjuk, valamint a szívet és a májat is feldaraboljuk hasonló módon. Most a répát és a petrezselymet fél centis kockákra vágva, egy rántó kanál zsírral és a felvagdalt belső részekkel együtt lefödve, párolni tesszük. Meg-megkeverjük és időnként pici vizet, öntünk alája, de csak annyit, hogy le ne süljön. Ha már majdnem puha, hideg vízzel felengedjük és egy közepes fej gyenge, torzsájától megtisztított, hüvelykujjnyi szalagokra vágott

kelkáposztát teszünk bele, ás addig fôzzük az egészet, amíg a kel megpuhul. Akkor gyöngén paprikás, sárga rántással berántjuk, és egyet forrni hagyjuk. Citrommal, tejföllel ízesítjük Disznótoros leves (Tiszántúli étel) 15 dkg sertésmáj, 50 dkg kelkáposzta, 15 dkg sertéstüdő és szív, 2 dkg só 50 dkg csont, 10 dkg zsír, 3 dkg vöröshagyma, 12 dkg liszt, 1 db babérlevél 5 dkg citrom, 2 dkg só,2 dl tejföl, 20 dkg vegyes zöldség A csontot, tüdőt és szívet a vöröshagymával, babérlevéllel és sóval tesszük fel főni, ha félig megpuhult, hozzátesszük a májat is. A puhára fôtt belsőségeket kiemeljük, és metéltre vágjuk A levet leszűrjük, és beletesszük az ugyancsak metéltre vágott zöldséget és kelkáposztát. Ha ezek megfőttek, hozzáadjuk a belsőséget, világosbarna rántással berántjuk, citrommal és tejföllel kellemes savanykás ízűvé fűszerezzük. DISZNÓTOROS LEVES (üzemi szakácskönyv 10 személyre)

Hozzávalók: 0,15 kg sertésmáj, 0,50 kg csont, 0,02 kg só, 0,50 kg kelkáposzta, 0,12 kg liszt, 0,05 kg citrom, 13 0,15 kg sertéstüdő és -szív, 0,03 kg vöröshagyma, 0,20 kg vegyes zöldség, 0,10 kg zsír, 0,20 l tejföl, 1 db babérlevél. A csontot, tüdőt és szívet a vöröshagymával, babérlevéllel és sóval feltesszük főni. Ha félig megpuhultak az anyagok, hozzátesszük a májat is. A megfőtt belsőséget kivesszük, és metéltre vágjuk. A levet átszűrjük és beletesszük az ugyancsak metéltre vágott zöldségeket, kelkáposztát. Ha ezek megfőttek, hozzáadjuk a vágott belsőséget Világosbarna rántással berántjuk, citrommal és tejföllel tálaljuk. Disznótoros leves májgaluskával (Metzelsuppe) 2 l abáló lé, só. A májgombóchoz: 10 dkg máj, 1 tojás, zöldpetrezselyem, 1 kiskanál reszelt hagyma, 1 evôkanál olvasztott zsír 1 zsemle vagy 1 nagyobb szelet száraz kenyér, 4 púpozott evôkanál liszt, kevés bors. Disznóöléskor

a fej és a belsőségek főzőlevéből készítjük. 2 l abálólevet zsírtalanítunk, felforraljuk, és ízlés szerint sózzuk. A sertésmájat megdaráljuk és elvegyítjük a reszelt hagymával és az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és borssal ízesítjük. Hozzáadjuk az áztatott és jól kicsavart zsemlét ill. kenyeret, a tojást, a lisztet, a zsírt, és annyi vizet, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Vízbe mártott kanállal szaggatjuk a forrásban levő levesbe. Erdélyi csirke raguleves Hozzávalók: 1 adag csirkeaprólék, 1 l víz, 5 szem bors, 1 babérlevél, 1 sárga- és egy fehérrépa, 4 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, ecet, citrom, 2 dl tejföl Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítjuk és feltesszük 1 liter vízben főni. Megsózzuk, adunk hozzá 5 szem borsot, 1 babérlevelet, egy-egy megtisztított és négyrét vágott sárga- és fehérrépát. Lassú tűzön puhára főzzük. 4 dkg vajból 1 evőkanál liszttel világos rántást

készítünk, és besűrítjük vele a levest. Egy kevés ecettel, de még jobb citrommal, kellemesen savanykássá tehetjük. Még forraljuk pár percig. Végül a 2 dl tejfölt simára keverjük 1 evőkanál liszttel, és tésztaszűrőn keresztül közben kevergetve belecsurgatjuk a levesbe. Ettől válik szép simává, finommá levesünk Kiegészítjük 2 liternyire és még 2-3 percig, forraljuk. Erőleves májgombóccal Hozzávalók: 2 erőleves kocka, 1 doboz májkonzerv, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 kis vöröshagyma, bors, fél csomag petrezselyem, 1 evőkanál olaj, só A 1,5 liter vízben a leveskockát felforraljuk, ételízesítővel "sózzuk". A májkonzervet elkeverjük a tojással, zsemlemorzsával, párolt hagymával, petrezselyemmel. Sóval, borssal ízesítjük. Vizes kézzel kis gombócokat készítünk, és a forró levesbe főzzük. Erőleves töltött makarónival Hozzávalók (8 személyre): 14 Az alapleveshez: 2,5 kg marhalábszár, 2 db nagyobb

póré, 2 db vastag sárgarépa, 2 fej vöröshagyma (megtűzdelve szegfűszeggel), 1 db zellergumó, 1 db pasztinák, kakukkfű, babérlevél, zöldpetrezselyem gézbe kötve, só, bors A derítéshez: 15 dkg darált marhahús, 1 db póré, 1 db sárgarépa, 8 dkg zeller, 3 tojásfehérje A betéthez: 1 csomag (50 dkg) makaróni, 2 db szárnyas mell (kicsontozva), 2 dl tejszín, 1 tojásfehérje, 1 kis turbolyaág (vagy más leveles zöldfűszer) Egy nagyobb lábasban, hideg vízben feltesszük a marhahúst főni, beletéve a zöldségféléket és a fűszereket. Lassú forralással 2,5-3 óra hosszat főzzük, míg a hús kellőképpen megpuhul. Kiemelve a húst tálalhatjuk azonnal megfelelő köretekkel, burgonyával, paradicsommártással, ecetes tormával, dijoni mustárral. A levest hagyjuk kihűlni, leülepedni Másnap a megdermedt faggyút leszedjük a leves tetejéről, majd merőkanállal átszűrjük tiszta ruhán. A derítéshez a darált húst, a zöldségeket, és a

tojásfehérjét hozzáadjuk a hideg leveshez, majd gyöngyöző forralással 20-25 percig főzzük. Ezután a tűzről levéve ismét hagyjuk leülepedni, kihűlni Ezt követően megint leszűrjük tiszta ruhán keresztül. A makarónit sós vízben kifőzzük, leszűrjük, félretesszük. Elkészítjük a makaróni töltelékét: a szárnyas melleket kicsontozzuk, bőrüket lehúzzuk, kevés levesben 10-15 percig főzzük. Ezután a tejszínt és a tojást hozzáadva sózzuk, borsozzuk, egyszer mixeljük, megízleljük, ha szükséges, utána ízesítjük, és további 10 percig a mixerrel krémszerűvé dolgozzuk. E tölteléket a háztartásokban használatos díszítő fecskendővel betöltjük a makarónikba. Kevés levesben felforraljuk, majd a makarónikat 3 cm-es darabokra vágjuk, előmelegített csészékbe elosztjuk, a forró levest rámerjük, turbolyalevelekkel megszórjuk. Erőleves, egriesen 30 dkg marhahús, 30 dkg leveszöldség, zeller, karalábé, kelkáposzta, 5

dkg gomba, 1 kis fej hagyma, 4 tojássárgája, 1 tojásfehérje, 2 dl száraz Egri leányka, 10 szem bors, 2 liter erőleves A megdarált húst, a zöldségeket, a vöröshagymát, 10 szem egész borsot, 1 tojásfehérjét kevés vízzel jól elkeverjük. Ráöntjük a 2 liter erőlevest és az első forrásig állandóan kevergetjük. Forralás után keverés nélkül lassú tűzön még 2-3 óráig főzzük. Utána gondosan leszűrjük A tojássárgákat csészékbe rakjuk, ráöntünk fejenként 0,5 dl száraz Egri leánykát és utána öntjük rá az erőlevest. Erőleves velőgombóccal Hozzávalók: 30 dkg marhacsont, 20 dkg darált marhahús, 1 csirkeaprólék, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 tojás fehérje, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 gyökér, kis zeller, 2-3 gomba, só, szemes bors Velőgombóc: 10 dkg velő, zsemle, 1 tojás, 3 evőkanál zsemlemorzsa bors, Majoránna, petrezselyem, só A jól megmosott csontot kisebb darabokra vágjuk,

hozzátesszük az aprólékot, a darált húst, majd paradicsompürével és tojásfehérjével összekeverjük. Hideg vízzel felengedjük, és közepes lángon kevergetve, felforraljuk. Beletesszük a zöldséget, fűszerezzük, és lassú tűzön legalább 3 órát főzzük. Leszűrjük, utána derítjük: a tojásfehérjét kis hideg vízzel felverjük, a 15 levesből egy keveset hozzákeverünk, majd folyamatosan kevergetve, beleöntjük az egészet a leszűrt levesbe. Lassú forralással néhány percig forraljuk, majd ismét átszűrjük. Így lesz tiszta a levesünk. Velőgombóc: A megáztatott zsemlét összekeverjük a csontvelővel, a tojással, fűszerezzük, beleszórjuk a morzsát, és összedolgozzuk. Vizes kézzel apró gombócokat formálunk, és külön levesben kifőzzük. Ha a próbagombóc szétfőne, tegyünk még a masszához zsemlemorzsát. Erős-savanyú leves 2 csirkemell (bőrtelen, zsírtalan), 4 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál olaj 1 l víz, 1

teáskanál fehérbors vagy tabasco, 3 evőkanál fehér borecet, 1 összetört pirospaprika, 2-3 szelet gyömbérgyökér (főzés után eldobható) 1 fej gomba apróra vágva, 20 dkg bambuszrügy (elhagyható), 2 tyúkleveskocka 1/4-1/2 kg tofu, 1/2 dl (2 zacskó) zselatin, 2 tojás,1-2 zöldhagyma, apróra metélve Vágd a csirkét 0,3 cm-es szeletekre, kb. 3 percig, kevergesd tűzön 1 ek szójaszósszal és 1 ek olajjal, míg kifehéredik, majd vedd ki és tedd félre. A maradék szójaszószt (3 ek), a vizet, a borsot vagy tabasco, a borecetet, a paprikát, a bambuszrügyet, a gombát, gyömbért, tyúkleveskockát add hozzá és főzd 10-12 percig közepes lángon. Add hozzá a csirkemellet és a lereszelt tofu, főzd készre. Keverd a zselatint vízzel egyenletesre, fokozatosan kevergetve add a fövő leveshez, majd a kikevert tojást is. Tálalás előtt szórd a zöldhagymát a tetejére. Fácánleves Újházi módra 6 személyre 2 db fácán (vagy 1 db fácán és 0,5 kg

vaddisznó, vagy marhahús), 15 dk sárgarépa, 15 dk zöldség, 1/2 fej kelkáposzta, 10 dk karfiol, 5 dk zöldpaprika, 5 dk paradicsom, 5 dk vöröshagyma, 10 dk zöldborsó, egész bors, 3 dk só, 3 l víz, 1-2 sampinyongomba, 1 gerezd fokhagyma. A megtisztított, alaposan megmosott fácánt fazékba téve felöntjük vízzel. Hozzá tesszük a vaddisznó, vagy marhahúst. KB félórai főzés után, miközben a levét többször lehaboztuk, belerakjuk a többi hozzávalót és csendes tűzön kb. 4 órahosszat főzzük, ekkor kivesszük belőle a húst és leszűrjük. A fácán húsát lefejtjük a csontról, és visszarakjuk a leszűrt levesbe az átválogatott zöldséggel, gombával együtt. Vékony metéltet vagy májgombócot főzünk belé, úgy tálaljuk. Farsangi legényfogó leves (4 főre) 2 fej vöröshagymát finomra vágunk, és előhevített olajban megfonnyasztunk. Rátesszük a 40 dkg alaposan megtisztított, megmosott csirkeaprólékot és ételízesítővel

meghintve tovább pirítjuk. Felöntjük 1 liter kockából készült tyúkhúslevessel, és lassú tűzön főzzük 2 szál karottát, 1 szál póréhagymát, 10 dkg csiperkegombát megtisztítunk, megmosunk, majd kisebb darabokra vágunk. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk az előkészített zöldségeket, 10 dkg zöldborsót és együtt tovább főzzük. 1 doboz tejfölt elkeverünk 1 kanál liszttel, majd behabarjuk a levest. Kevés szűrt citromlével, morzsolt tárkonylevéllel ízesítjük Lassú tűzön készre főzzük. 16 Petite mormite avagy kis húsosfazék - francia húsleves Hozzávalók (10 személyre): 60 dkg tyúk, 40 dkg marhahús, 30 dkg velős csont, 12 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 8 dkg zeller, 8 dkg karalábé, 5 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldborsó, 8 dkg gomba, 10 dkg kelvirág, 5 g egész bors, só. A megtisztított tyúkot, a marhahúst és a velős csontot hideg vízbe feltesszük főni, amikor felforrt, habját

leszedjük és beletesszük a zöldségeket. Amikor a marhahús félig puha, a szárnyassal, a velős csonttal és a zöldségekkel együtt kivesszük. A marhahúst és a tyúkot négy egyenlő részre osztjuk, és négy tűzálló tálkába a zöldségekkel együtt elosztjuk. Hozzátesszük a zöldborsót, gombát és a kelvirágot. Rámerjük a forró levest és a kis tálkákat vízzel telt tepsibe, állítjuk, lefedjük, majd a sütőbe téve kb. 2-3 órán, keresztül főzzük Tálaláskor saját edényében adjuk asztalra. A velőt pirítós kenyérre kenjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal, és a leveshez kínáljuk. FOKHAGYMÁS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 2 evőkanál olaj, 5 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, négy darabra vágom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán jól átpirítom. Felöntöm egy liter

vízzel, megsózom, megborsozom, és puhára főzöm Közben a megtisztított fokhagymát pépesre zúzom, majd hozzáadom a csirkeleveshez. Ha a hús megpuhult, a léből kiszedem, kicsontozom, kis kockákra vágom és visszateszem a levesbe. A liszttel simára keverem a tejfölt és behabarom vele a forrásban lévő levest. Végül, ha jól kiforrt, a finomra metélt petrezselyemzölddel megszórom. FÜSTÖLT CSIRKELEVES MAZSOLÁVAL Hozzávalók: 1/2 füstölt csirke, 5 dkg mazsola, 2 dl tejföl, 1/2 citrom leve, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, csipetnyi só (vigyázat, a füstölt csirke sós!). Az előző este hideg vízbe áztatott füstölt csirkét apróra darabolom, fazékba teszem és másfél liter vizet öntök rá. Kis lángon puhára főzöm Ezután a húst leszűröm, kicsontozom, vékony csíkokra vágom és visszateszem a levébe. Hozzáadom a megmosott, leszárazott mazsolát, a fűszereket, a citromlevet és felforralom. A

tejfölt belekeverem, de utána már nem forralom. Nagyon finom, pikáns leves készül így. FÜSTÖLT OLDALAS- ÉS KOLBÁSZLEVES Hozzávalók: 25 dkg füstölt oldalas, 20 dkg füstölt házi kolbász, 1 kisebb fej vöröshagyma, egy nagyobb petrezselyemgyökér, 1 sárgarépa összedarabolva és 4 közepes nagyságú burgonya (nem daraboljuk fel). Az oldalast és a kolbászt előzőleg kiforraljuk a füsttől, azután a zöldségfélékkel feltesszük főni a kuktában 2 liter vízben. Egy órát lassú tűzön főzzük, amikor megfőtt, leszűrjük, mint a 17 húslevest, Vegetával ízesítjük és tésztát főzünk belé. Az oldalashoz, a kolbászhoz és a burgonyához paradicsommártást készítünk. Füstölthúsleves (Schweinesuppe) 1 szál kolbász vagy kb. 40 dkg füstölt hús, vagy füstölt oldalas ill tarja, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem burgonya, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 szál sárgarépa, 1 zöldpaprika, egy marék zöldbab, csipetke vagy metélt

levesbetétnek, szükség szerint kevés pirospaprika és só. A megtisztított és apró darabokra vágott zöldséget (gyökeret), a fokhagymát a karikára szelt zöldpaprikát a négy részre darabolt burgonyát, a zöldbabot, a kolbásszal ill. hússal együtt kb, 1,5 l vízben puhára fôzzük. Pirospaprikát és sót csak szükség esetén adunk a leveshez Ha megpuhult a kolbász ill. a hús, kivesszük a levesből és feldaraboljuk Fokhagymamártással vagy savanyú tormával második fogásként fogyasztjuk. A levesben főt burgonyát is a kolbásszal tálaljuk. A levesbe csipetkét vagy metéltet főzünk. Füstölthúsleves Hozzávalók: 1 l füstölthúslé, fél kanál zsír, egy kanál liszt, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, egy zsemle. A füstölt hús levét zsírtalanítjuk (a tetején lévő zsírréteget szűrőkanállal leszedjük, ebből rántást készíthetünk), és ha túl sós lenne, vízzel hígítjuk. Világos rántást készítünk és föleresztjük a

húslével. A tejfölt elhabarjuk a tojássárgájával és a forró levesbe öntjük, de tovább már nem forraljuk. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Frankfurti leves Hozzávalók: 50 dkg kelkáposzta, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 burgonya, 1 füstölt hús kocka, bors, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirospaprika, Piros Arany, fél mokkáskanál kömény, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2-3 pár virsli vagy 20 dkg főzőkolbász, só A laskára vágott kelkáposztát és a kockára vágott burgonyát 1,5 liter vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a füstölt hús kockát. Rántást készítünk a hagymákkal, feleresztjük hideg vízzel, majd a kész leveshez öntjük. Beletesszük a karikákra vágott virslit, vagy főzőkolbászt. 10 percig főzzük, belekeverjük a tejfölt, amivel csak egyet forralunk Frankfurti leves Hozzávalók: 40 dkg kelkáposzta, 25 dkg burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, púpozott ek liszt, 1 dl tejföl,

2 pár frankfurti virsli, 1 húsleveskocka, 1-1 késhegynyi pirospaprika és őrölt kömény, 2 gerezd fokhagyma. A kelkáposztát vékony laskára vágjuk, és a kockára vágott burgonyával együtt feltesszük főni 1,5 l vízben. Hozzáadjuk a leveskockát, a fokhagymát és lefedve puhára főzzük Az olajon a liszttel meg a reszelt vöröshagymával 18 barna rántást készítünk, piros-paprikával megszórjuk, és a levest besűrítjük vele. A végen hozzáadjuk a karikára vágott virslit, köményporral ízesítjük és 2-3 perc forralás után, megtejfölözve tálaljuk. Gábris leves 30 dkg sertéshúst megdarálunk, sóval, törött borssal és 1 db tojással összedolgozzuk. Vizes késsel gombócokat formálunk belőle és a húsleveshez hasonlóan bezöldségelt és fűszerezett, forrásban levő paradicsom-ivóléhez adjuk. Amikor a gombócok és a zöldségek már majdnem megpuhultak, akkor kis darabokra tördelt makarónit főzünk a paradicsomléhez. Egyéni

ízlés szerint cukorral is ízesíthetjük, reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Gazdag leves Hozzávalók: 25 dkg gomba, 40 dkg burgonya, 1 szál répa, 2 szál fehérrépa 1 fej hagyma, 20 dkg sertés comb, 5 dkg füstölt kolbász, 1-2 db zöldpaprika 1 db paradicsom, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejszín, só, vegeta, bors, pirospaprika, paprikakrém, 2-3 ek olaj, 1db tojás, liszt a galuskának Először a hagymát megfonnyasztjuk az olajon, majd rátesszük a szeletekre vágott gombát és hagyjuk a saját levében párolódni. Végül a zsiradékra sütjük E közben megpirítjuk (egy külön edényben) a kockára vágott sertéshúst, mikor félig kifehéredett mellé tesszük a karikára vágott füstölt kolbászt is, és együtt pirítjuk tovább. Mikor teljesen kifehéredett a gombához öntjük és hagyjuk egy kicsit azzal is együtt pirulni. Ez után félrehúzzuk a tűzről és meghintjük pirospaprikával, az összekeverés után ízlés szerint tehetünk rá

borsot, sót, Vegetát, paprikakrémet. Összekeverjük, beletesszük a zöld papriká (ka) t, paradicsomot, felöntjük 1 liter vízzel és hagyjuk főni 15 percig (a hús fél puha legyen). Végül hozzáadjuk a feldarabolt zöldségeket, burgonyát, ha kell, teszünk még hozzá vizet, és készre főzzük. A legvégén belekeverjük a tejszínt és máris tálalható. Akár egytál étel is lehet rozscipóval vagy pogácsával feladva. GESZTENYÉS PULYKALEVES Hozzávalók: 1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejföl, 1 evőkanál Vegeta, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors. A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és ráöntök másfél liter vizet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30 percig főzöm

Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból felforralom Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem, hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest. Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és 5 perc, pihentetés után tálalom. GOMBÁS TYÚKLEVES Hozzávalók: 50 dkg tyúkhús, 15 dkg gomba, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 19 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tyúkhúsról levágom a zsíros részeket meg a bőrét, és a nagyobb csontokat is kiveszem. (Ezeket később, egy másik leveshez felhasználom.) A lenyúzott hájat apróra vágom, és kuktafazékban kisütöm. Az így nyert zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vágott

vöröshagymát. Hozzáteszem a zúzott fokhagymát, rádobom a kis kockákra vágott tyúkhúst, és fehéredésig pirítom. Ezután felöntöm másfél liter vízzel, és beleteszem a megmosott, megtisztított, nagy szeletekre vágott gombát. A kukta jelzésétől számított 40 percig főzöm. Ezután a lisztet simára keverem a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól kiforralom, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, néhány percig állni hagyom, azután tálalom. Gombás velőleves 20 dkg gomba, 50 dkg velő, 5 dkg vaj, 2 dkg liszt, 2 dl tejföl, egy citrom leve, só. A velőt hártyáitól megtisztítjuk, és enyhén sós vízben megfőzzük. (Ízesíthetjük leveskockával.) A vízből kiemelve a velő egyik felét kockára vágjuk, másik felét szitán áttörjük. Vajjal, liszttel rántást készítünk, és föleresztjük a fôtt velőlevessel, majd hozzáadjuk az áttört velőt, és belekeverjük a megpárolt gombát. Újra

felforraljuk, és 15 percig fôzzük Tálalás előtt hozzáadjuk a kockára vágott fôtt velőt, a tejfölt citromlével ízesítjük és rá tálaljuk a kész levest. Gőgös libaleves Hozzávalók: 1,2 kg libacomb, 1 vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1 csapott kiskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 2 sárgarépa, kis darab (kb. 15 dkg) zeller, 30 dkg csiperkegomba, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, fél citrom leve, 1 evőkanál mustár, 1 kiskanálnyi fölaprított friss vagy feleannyi szárított tárkonylevél, a levesbetéthez: 4 szelet kenyér A combokat lebőrözzük, kicsontozzuk, húsukat egy centis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, az olajon, közepes lángon megfonnyasztjuk. A húst rádobjuk, kevergetve kb. 3 perc alatt fehéredésig, sütjük A babérlevelet hozzáadjuk, megsózzuk, megborsozzuk. Egy kevés vizet öntünk alá és lefödve kb 45 percig, pároljuk Ez alatt a répát, a zellert meg a gombát

megtisztítjuk, az előbbieket egy centis kockákra, az utóbbit szeletekre vágjuk. Mindet a libához adjuk, 10 percig pároljuk, majd szűk 1 liter vízzel fölöntjük, 5 percig forraljuk. A tejszínt a liszttel, a citrom levével meg a mustárral jól összekeverjük, és a levest ezzel sűrítjük. 2 percnyi főzés után a tárkonnyal fűszerezzük. Tálaláskor kis kockákra vágott, pirított kenyeret szórunk bele. Gömböc leves Disznótorkor elkészítik a gömböcöt (a disznóbendőben apróhúsok, belsőségek, rizs, só, bors, borsikafű, bevarrva, abálva), majd megfüstölik. Ezt a füstöl gömböcöt, oda teszik főzni, belerakják a reszelt tormát, hagymát és berántják. (Mennyiségek a gömböc nagyságától és az ízléstől függ.) GÖRÖG CSIRKELEVES 20 Hozzávalók: 1 db egész csirke (feje, nyaka, lába és belsőségei nélkül) ízlés szerint só, bors, rizs (jó sűrű levesnek két 200 ml-es kávéscsésze – kék/fehér kerámia csésze) Egy

egész csirkét megmosunk, betesszük a kuktába, fazékba, vízbe hogy jól ellepje, sót, borsot teszünk hozzá ízlés szerint, és megfőzzük. Utána kivesszük, betesszük jénai tálba és vagy tálaljuk így borsozva a leves mellé, vagy sütőben pirosra sütjük. A lébe belefőzünk kb egy kávéscsésze rizst, és amikor megfőtt, félrehúzzuk a tűzről és beleöntjük lassacskán a két felvert tojásból és két citrom levéből álló kotyvalékot. Itt ízlés szerint lehet a citromot variálni, én szeretem, ha jó savanykás. Utána még fellobbantjuk picit, összerotyogtatjuk és tálaljuk. Ez a leves úgy finom, ha jó sűrű, és vigyázni kell, nehogy a tojásos lé megtörjön, mikor beleöntjük a levesbe. A tányérban mi itt Görögországban még jól meg is borsozzuk és úgy forrón szürcsölgetve, meg a csirkét mellé csipegetve isteni! Görög rizses tyúkleves Hozzávalók: 1,5 liter tyúkleves (leveskockából), só, 10 dkg rizs, 1 evőkanál

keményítő, 1 dl tej, 3 tojássárgája, 1 teáskanál vágott petrezselyem, 1 citrom leve. Elkészítése: A tyúklevest felforraljuk. Hozzáadjuk a megmosott rizst, és 12 percig főzzük Egy keverőtálban a keményítőt, a tejet, a sót és a tojássárgákat alaposan elkeverjük. Habverővel állandóan keverve apránként hozzáadjuk a leveshez. A levest még egyszer felhevítjük, de már nem forraljuk! (Tipp: Görögországban hasonló recept szerint zsírtalanított bárányhúslevesből is nagyon jóízű levest készítenek.) Végül állandó keverés közben hozzáadjuk a petrezselymet és a citromlevet Vigyázzunk nehogy összefusson! Gyergyói cibereleves bárányhússal Hozzávalók: 40 dkg bárányhús, 10 dkg zöldhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg köles, 4 dl búzakorpa cibere, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 dkg lestyán, 1 dl tejföl, 5 cl tejszín, 1 db tojássárgája, őrölt bors, só, A ciberéhez: 25 dkg búzakorpa, 5 dkg kukoricaliszt, 8 dkg barna kenyér,

1 db citrom A kisebb kockákra vágott bárányhúst hideg vízbe téve felforraljuk. A leves tetejére feljövő habot leszedjük és beletesszük az apróra vágott friss zöldhagymát, a zúzott fokhagymát. Sóval és őrölt borssal ízesítjük. Amikor a hús már majdnem puhára főtt, hozzáadjuk a kölest és a búzakorpa ciberét, amelyet előzőleg megfőztünk. Vágódeszkára téve apróra vágjuk a friss kaprot, zöldpetrezselymet és a lestyán. Ezzel a levest megszórjuk, hozzáadjuk a tejfelt és a tejszínt, még egyszer felforraljuk, majd a tűzről levéve belekeverjük az elhabart tojássárgáját. A leves elkészítéséhez szükséges ciberét egy kiváló erdélyi recept szerint úgy készítjük el, hogy egy cserépedénybe tesszük a búzakorpát és a kukoricalisztet. Hozzáadunk egy szelet barnakenyeret, egy felkarikázott citromot és kb. 2 liter forró vízzel, felöntjük és elkeverjük Egy napig letakarva, egyszer-kétszer még megkeverve, langyos

helyen tartjuk. Amikor a cibere savanykás ízűvé válik, üvegekbe szűrjük, és még egy hétig hűvös helyre téve pihentetjük. GYÖMBÉRES CSIRKELEVES 21 Hozzávalók: 1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 50 dkg), 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, 2 evőkanál meggybefőttlé vagy rostos gyümölcslé, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál liszt. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom és egy liter sós vízben puhára főzöm. Ezután leszűröm, és a húst kicsontozom, majd vékonyka metéltre vágom A zöldhagymát megtisztítom, szárával együtt karikákra vágom és a csirkelébe teszem a gyömbérrel együtt, majd néhány percig forralom. Ezután a húst is visszateszem a levesbe, és a liszttel simára kevert befőttlével behabarom. Jól kiforralom és csészékben tálalom. Gyöngytyúkleves cikkínival Hozzávalók: 1 gyöngytyúk (80 dkg), 50 dkg cukkíni, 1,5 l víz, 1

vöröshagyma, fél babérlevél, 1 szegfűszeg, 1 teáskanál só, 1 csomag petrezselyem A gyöngytyúkot sós vízben felforraljuk, 30 percig gyöngyözve főzzük, a habját leszedegetve. A hagymába beletűzzük a babérlevelet és a szegfűszeget, és a levesbe tesszük. 20 percig főzzük, addigra a lé fele elfő. A cukkínit kockára vágjuk, beletesszük a levesbe, és 10 percig főzzük. A hagymát kivesszük, a tyúkot is Fedő alatt a levet tovább főzzük, míg a húst kicsontozzuk, és daraboljuk, majd visszatesszük a levesbe. Megszórjuk petrezselyemmel Hortobágyi betyárleves Hozzávalók: 20 dkg csirke szárny, 10 dkg csirkemáj, 2 sárgarépa, 2 gyökér vagy pasztinák, kis karalábé, ételízesítő, 1 evőkanál olaj, levestészta (eperlevél tészta, reszelt tészta, csiga) Kevés olajon megpároljuk a karikára vágott zöldséget. Az apróra vágott csirkeaprólékot hozzáadjuk. Felengedjük 1 liter vízzel, és hozzáadjuk az ételízesítőt Mikor a hús

már majdnem puha, levestésztát főzünk bele, végén megszórjuk a petrezselyemmel. Joghurtos csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirke, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 3 dl joghurt, 5 dkg liszt, 40 dkg alma, 3 dkg cukor, citromhéj, só A darabokra vágott csirkét 1,5 liternyi hideg vízbe tesszük fel főni. Amikor felforrt, a leves felszínén lévő habot szűrőkanállal eltávolítjuk. Sóval és apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. A levest ezután mérsékelt tűzön, gyöngyöző forrással főzzük Amikor a hús megpuhult, joghurttal és liszttel készült habarással besűrítjük. A megmosott, megtisztított, lehetőleg kissé savanykás, borízű almát apró kockákra vágjuk. Enyhén cukros, reszelt citromhéjjal ízesített vízben külön roppanó puhára főzzük. Az almát és a levét a levesbe öntve, óvatosan elkeverve tálaljuk. Az almás csirkeleves különösen nyáron igen üdítő, ugyanakkor tartalmas, kitűnő ízű étel. HAMIS

BORSCS 5 dkg füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, pirospaprika, 30-40 dkg húslevesben fôtt hús, 2 liter húsleves vagy 2 húsleveskocka, 22 1 csomag leveszöldség, maroknyi, metéltre vágott édes vagy savanyú káposzta, 1 céklagumó só, őrölt bors, 2 szem szegfűbors, 30-40 dkg burgonya, tejföl A szalonnát szeletekre vágjuk, kakastaréjként bevagdossuk és kisütjük. Félretesszük, zsírján, pedig a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk. Pirospaprikával megszórjuk és a kockára vágott fôtt hússal, összekeverjük. A húslevessel - vagy kétliternyi vízzel, amiben a húsleveskockákat feloldottuk - felengedjük. A káposztát, a megtisztított, kockára vágott zöldséget, meg a céklát beleszórjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, szegfűborssal fűszerezzük és félpuhára fôzzük. Ekkor a burgonyát is hozzáadjuk és addig fôzzük tovább, míg minden megpuhul. Végül a kakastaréjokat belerakjuk, és még egyszer felforraljuk.

Tejföllel meglocsolva tálaljuk Hamis palócleves Kevés zsíron fél fej finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. Közben személyenként 10 dkg sertés apróhúst kis kockára vágunk, majd megpároljuk a hagymás zsírban. Sózzuk, tegyünk mellé babérlevelet és néhány szem köménymagot, kevés pirospaprikát. Ez alatt kockákra burgonyát és zöldbabot külön-külön puhára főzünk, majd mikor megfőttek, levükkel együtt a húshoz adjuk, de ügyelünk rá, hogy levesünk ne legyen hígabb, mint a bográcsgulyás. Tálalás előtt forraljuk át kevés liszttel elkevert tejföllel Holland ragu Hosszúkás darabokra vágunk 80 deka sertéscombot vagy dagadót, megsózzuk, megborsozzuk. Olyan edényt választunk párolásához, amelynek jól záródó teteje van Először felolvasztunk benne egy evőkanál zsírt vagy 2 evőkanál olajat, belefektetünk egy sor húst, bőven meghintjük köménymaggal, és befedjük egy sor karikára vágott vöröshagymával. A

rétegezést folytatjuk, míg a húsból tart, majd leöntjük egy deci fehérborral meg fél deci vízzel vagy húslevessel. Kevés lisztet annyi vízzel gyúrunk össze, hogy sűrű masszát kapjunk, és a lábosra a fedőt rátéve, körül tapasztjuk, hogy jól záródjék. Nagyon lassú tűzön az egészet kb egy óráig, pároljuk majd a fedőt levéve rövid lére, sütjük. Párolt rizs illik hozzá Húsleves (8-10 személyre) Hozzávallok: 150 dkg marhaszegy, 1 kis pecsenyekacsa, 10 dkg zsír, 2 hagyma, 50 dkg sárgarépa, 25 dkg petrezselyemgyökér, 25 dkg zeller, 30 dkg póréhagyma, babérlevél, borókabogyó, szegfűszeg, szegfűbors, majoránna, kapor, petrezselyemzöld, só, 2 dl tejföl. A leves inkább ünnepi egytálételnek nevezhető, de a lengyel étlapokon levesként szerepel. A marhahúst 4 liter vízben főni tesszük. Úgy fűszerezzük, hogy a fűszereket, hogy a fűszereket egy kis géz- vagy vászondarabba csomagolva és összekötve tesszük a levesbe. A

zsír felében, egy tepsiben a kacsát, kevés vizet aláöntve és locsolgatva a sütőben 1 órát pároljuk. A maradék zsírban átfogatjuk a karikára vágott zöldségeket. Fél órával a főzés befejezése előtt a levesbe rakjuk a kacsát és a zöldségeket. A kész húst és kacsát a levesből kivesszük, darabokra vágjuk és nagy tálba rakjuk. A levest behabarjuk a finomra vágott petrezselyemmel és kaporral elvegyített tejföllel, és a húsra öntjük. Húsleves tyúkból 23 1 tyúkot megkopasztúnk, felbontunk, megmosunk, és egészben beletesszük a levesfazékba. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Forrástól számítva 1/2 óráig, csendesen főzzük. Akkor kivesszük a léből a tyúkot, és forrón kívül-belül besózzuk 1-2 óra hosszáig állni hagyjuk. Abba a lébe, amibe főtt a tyúk, 1/2 kg darált marhahúst teszünk, felzöldségeljük, 1 kis fej vöröshagymát héjastól beleteszünk, megsózzuk ízlés szerint, és csendesen tovább

főzzük. Mikor a zöldség már puha, pár kanál hideg vizet öntünk a tetejére, hogy a leves hamar letisztuljon. Utána átszűrjük, és tésztát főzünk bele A tyúkot lábasba tesszük, jó nagy kanál zsírt és 1 nagy fej vöröshagymát teszünk hozzá és fedő alatt kevés zsír hozzáadásával puhára, pároljuk. Ha puha, sütőben hirtelen pirosra sütjük Húsleves 1 kg vegyes marhahúst 3 liter hideg vízzel csendesen főzünk. Felfövésbe zöldséget teszünk hozzá. Ízlés szerint megsózzuk Ha a hús és a zöldség puhára fő, leszűrjük, és tésztát főzünk bele. Húsleves sajtgaluskával Hozzávalók: 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, 2 ek. Liszt, 2 dl tej 1 ek. Olaj, 1 tk Delikát ételízesítő, 2 db Knorr Tyúkhúsleveskocka A tojást habosra keverjük az ételízesítővel, belekeverjük a lisztet és a sajtot. Összedolgozzuk, 10 percig pihentetjük, majd teáskanállal sós vízbe szaggatva kifőzzük. Forró húslevessel tálaljuk. Indiai

csirkeleves (4 személyre) Hozzávalók: 10 dkg rizs, 3 tyúkhúsleves-kocka, 1 kicsontozott csirkemell, 1 szál sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál currypor, ízlés szerint só. A rizst szitába téve, folyóvíz alatt addig mossuk, amíg a víz egészen átlátszóvá válik. Bő egy liter vizet a húsleveskockákkal felforralunk, majd beleszórjuk a rizst. 20 percig főzzük befedve, kis lángon Közben a csirkehúst kis kockákra vágjuk. A sárgarépát megtisztítjuk, és leszárítva ugyancsak kis kockákra vágjuk A megtisztított póréhagymát karikákra aprítjuk. Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, rátesszük a csirkehúskockákat, majd keverés közben barnára pirítjuk. A serpenyőből kivéve félretesszük. Helyére rakjuk a felaprított zöldséget, és 5 percig pirítjuk A húskockákat és a megpirított zöldséget a rizshez adjuk. Curryporral ízesítjük, és 5 percnyi forralás után lehúzzuk a tűzről. ÜNNEPI

HIDEG LEVESE Hozzávalók: 9 dl csirkecsontból főzött csirkelé, 1 1/2 dl édes vörösbor, 1 1/2 dl tejszín, 10 dkg gomba, 10 dkg spárga, ízlés szerint só és törött fehér bors. A gombát és a spárgát megtisztítom, majd vékony szeletekre, illetve karikákra vágom. A csirkelébe teszem és kevés sóval, törött borssal fűszerezve puhára főzöm. A lángot eloltva alatta hozzáöntöm a vörösbor négyötödét. Ha teljesen kihűlt, legalább két órára hűtőszekrénybe teszem. Közben a tejszínből nagyon kemény habot verek (cukor nélkül!) Tálaláskor a csészékbe először a zöldségeket rakom (mindenkinek egyformán jusson). Ezután 24 rámerem a hideg levest, majd a tetejére adagolom a tejszínhabot, végül rálocsolom a maradék vörösbort. Nemcsak nagyon finom, látványos is! KACSALEVES Hozzávalók: 1 kacsaaprólék a csontos hátával, 25-30 dkg vegyes leveszöldség, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3

szem kardamómimag, 1 teáskanál citromfű, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 mokkáskanál összemorzsolt sáfrányos szeklice (vagy késhegynyi valódi sáfrány), késhegynyi őrölt lestyángyökér, ízlés szerint só és törött bors, kevés citromlé. Az aprólékot kis darabokra vágom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítom, majd az aprólékot és a tisztított, kis hasábokra vágott zöldséget rádobom. A hús fehéredéséig együtt pirítom. Ezután rászórom a fűszereket, és másfél liter vízzel felöntöm A fokhagymát szétzúzva keverem bele. A levest felforralom, és az aprólékot kis lángon, fedő alatt puhára főzöm. Leszűröm, a puha húst kicsontozom, metéltre vágom, és visszateszem a levébe. A tejfölt simára keverem a liszttel, és behabarom vele a forrásban lévő levest Jól kiforralom, ízesítem a citromlével és forrón tálalom. KAKASLEVES TOJÁSSAL Hozzávalók: 1

vén kakas, 2 fej vöröshagyma, 3 szem szegfűbors, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, személyenként 1 tojássárgája. A megtisztított kakast kicsontozom, a húst ledarálom. (A csontokból később némi zöldséggel remek csontlevest főzhetünk.) Fazékba teszem a darált húst, hozzáadom a megtisztított, szeletekre vágott vöröshagymát, a sót, a borsot, és ráöntök 2,5 liter vizet. Felforralom, majd fedő alatt, kis lángon, 4 órán keresztül főzöm. (Nem kell mellette állni!) Időnként megkeverem Ha a főzési idő letelt, finom szűrőn átszűröm, és még fél órán keresztül forralom. Rendkívül finom ízű, tápláló leves, amit személyenként még egy nyers tojással dúsítok: a kitálalt tűzforró levesbe beleütöm a nyers tojássárgáját. (Akkor érdemes ezt a levest készíteni, ha a kakas már annyira öreg, hogy másképpen felhasználhatatlan.) Kapros ragu Ujjnyi darabokra vágunk 50 deka sovány sertéscombot, és 2

evőkanál olajon kissé megpirítjuk. Sóval, törött borssal, csipet bazsalikommal fűszerezzük, és kevés vízzel kb egy óráig pároljuk; ha öreg a hús- még tovább. Időközben az elpárolgott levet mindig kevés vízzel pótoljuk. Mikor a hús már puhulni kezd, hozzáadunk egy fiola kapribogyót, leve nélkül, és ezzel még 10 percig főzzük. Végül a kapri levével meg pár csepp citrommal ízesítjük, és egy evőkanál, meleg vízben feloldott, egy evőkanálnyi burgonyapüré-porral sűrítjük be. A tálon édesnemes pirospaprikával hintjük meg. KASZÁSLÉ SONKÁBÓL 50 dkg nem zsíros füstölt sonka, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 5 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 liter tej, só 25 A füstölt sonkát legalább egy éjszakán át vízben áztatjuk. Másnap az áztatólevet leöntjük róla és a húst másfél liter friss vízben, elkezdjük főzni. A megtisztított vöröshagymát meg a csokorba kötött petrezselymet beledobjuk. Amikor

a sonka teljesen puhára fôtt, a levéből kivesszük. A vöröshagymát meg a petrezselymet is kidobjuk belőle. A lisztet a tejfölben simára keverjük, a tejet beleöntjük, és a levest behabarjuk vele. Még egyszer felforraljuk, ha kell, utána sózzuk. A felszeletelt sonkát a levesbe visszarakjuk és jó puha kenyérrel, kínáljuk KASZÁSLEVES 60 dkg sertéshús, nyelv, máj meg vese vegyesen, só, 1 fej karalábé, 1 közepes szál sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 2 babérlevél, őrölt bors, 1 evőkanál ecet, 1 evôkanál zsír, 2 evôkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kiskanál pirospaprika, tejföl, betétnek: 5 dkg rizs A húst, a nyelvet, a májat meg a vesét megmosva, megtisztítva kis kockákra vágjuk. Bármelyik el is maradhat, csak a hús összesen 60 deka legyen. Másfél liternyi sós vízben majdnem puhára fôzzük. Ezután meghámozott karalábét cikkekre vágunk, a megtisztított sárgarépát négyfelé hasítjuk, a hagymát lehéjazzuk

és mindegyiket a levesbe dobjuk. Megborsozzuk, a babérlevelekkel fűszerezzük: Addig fôzzük, amíg a zöldségfélék is megpuhulnak majd ecettel egy, kissé megsavanyítjuk. Ezután a lisztet a zsíron megpirítjuk, a felaprított vöröshagymát megfuttatjuk benne, és pirospaprikával megadjuk a színét. Egy kevés vízzel simára keverjük, és a levest berántjuk vele. Megtejfölözzük - ki-kiízlése szerint - és még egyszer felforraljuk. Legtöbbször rizs kerül bele, amit a zöldségekkel együtt kell a levesbe főzni, de rizs nélkül is kiadós. KASZÁSLEVES (üzemi szakácskönyv 10 személyre) Hozzávalók: 1,00 kg savanyú káposzta, 0,20 kg tarhonya, 0,08 kg liszt, 0,10 kg vöröshagyma, 0,08 kg zsír, 0,25 kg füstölt szalonna, 0,30 kg debreceni kolbász, 0,02 kg pirospaprika, 0,20 l tejföl. A zsírban pirított vöröshagymára pirospaprikát teszünk, és erre rátesszük a savanyú káposztát, valamint az előre kisütött szalonnát. Párolás után

fölengedjük, majd hozzátesszük a tarhonyát és a szeletelt kolbászt. Végül világos rántással berántjuk, és tejföllel ízesítjük. Kaszásleves Hozzávalók: egy evőkanál zsiradék, 2 evőkanál liszt, 20 dkg kolbász, betétnek apró krumplisgombócok, egy kávéskanál pirospaprika, só, egy gerezd fokhagyma, tejföl, ecet (akkor készítsük, ha füstölt húst vagy sonkát főztünk ki és megmaradt a leve). A zsiradékból a liszttel fokhagymás-paprikás rántást készítünk, felengedjük 1,5 l füstölt lével. Ha kell, megsózzuk, néhány percig forraljuk, beledobjuk a karikára vágott kolbászt és a krumplisgombócokat. Tálalás előtt megecetezzük, bőven tejfölözzük (ha kolbász nélkül készítjük, rakjunk bele apró füstölthús-kockákat). KÍNAI CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt sonka, 1 dl kifejtett zöldborsó 26 (gyorsfagyasztott vagy konzerv is lehet), 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű

gomba), 3 evőkanál száraz fehérbor, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkemellet nyersen kicsontozom, bőrét lehúzom és az egészet vékony, keskeny csíkokra metélem. Bő egy liter, sóval ízesített vízben 10 percig forralom, majd finom szűrőn átszűröm A húst félreteszem. Közben a metéltre vágott főtt sonkát, a zöldborsót, a vagdalt gombát a csirkelébe teszem, majd a zöldségek puhulásáig forralom. Ezután hozzáadom a bort és a főtt csirkehúst. Csészékben tálalom. Kínai húsleves töltött tésztabatyukkal Hozzávalók: 4 személyre. A töltelékhez 20 dkg darált sertéshús, 5 dkg tisztított rák, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál cukor, 1 evőkanál híg szójamártás, 1 teáskanál sűrű szójamártás, frissen őrölt fekete bors, 2 teáskanál száraz sherry, 1 teáskanál étkezési keményítő. 4-5 evőkanál víz, 3 újhagyma, 3-4 dkg bambuszrügy (konzerv), 2 teáskanál szezámolaj, 1 tojássárgája. A tésztához:

15-20 dkg búzaliszt, 1 teáskanál só, 1 tojás, 2-3 evőkanál hideg víz, kevés liszt a kisodráshoz. A leveshez: 3-4 kínai kel levél, só, 1 1/2 l húsleves (lehet kockából), 8 teáskanál mogyoróolaj vagy kukoricaolaj. A tálaláshoz: frissen őrölt feketebors, szezámolaj, híg szójamártás. Elkészítés: 1) A töltelékhez a sertéshúst keverőtálba tesszük. A rákot apróra vágjuk és hozzákeverjük 2) Ezután hozzáadjuk a soron következő hozzávalókat (fűszerek, sherry, keményítő), és jól összekeverjük. A vizet kanalanként keverjük hozzá (csak azonos irányba keverjük), majd a tölteléket kézzel jól átgyúrjuk. 3) Az újhagymát megtisztítjuk és nagyon finom karikákra, vágjuk, a bambuszrügyet a dobozból kivéve lecsöpögtetjük, és finomra vágjuk. A hagyma felét (a másik felét félretesszük díszítéshez) és a bambuszrügyet alaposan összekeverjük a hússal. 20-30 percig állni hagyjuk, majd az olajat is hozzáadjuk. 4)

Mielőtt a tésztát megtöltenénk, a tojássárgáját is hozzáadjuk a húsmasszához. 5) A tésztához a lisztet és a sót egy nagyobb tálba tesszük, a közepébe mélyedést nyomunk, amelybe beleütjük a tojást, rálocsoljuk a vizet, és az egészet alaposan sima tésztává gyúrjuk. Ezután lefedve legalább fél órán át (de jobb egy órán át) hűtőben pihentetjük. Lisztezett deszkán nagyon vékonyra kinyújtjuk, majd 5-7 cm széles csíkokra vágjuk, a csíkokat belisztezzük, és egymásra fektetjük, majd négyzetekre vágjuk. A töltéskor egy tésztadarabot a tenyerünkbe veszünk, a közepére teszünk egy kiskanálnyi tölteléket. A tészta sarkait a másik kezünkkel összefogjuk, és szorosan feltekerjük, hogy egy bezárt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kel leveleket széles csíkokra vágjuk, és egy nagy edényben, forrásban lévő sós vízben 1 percig blansírozzuk, majd szűrőkanállal kiemeljük. A húslevest egy másik edényben lassan

felforraljuk. A kel főzővizét újra felforraljuk, beletesszük a töltött tészta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) és óvatosan kevergetve (nehogy összeragadjanak) 3 percig főzzük, amíg a víz felszínére feljönnek. Szűrőkanállal kihalásszuk, és kínai csészékbe tálaljuk. Mindegyikre teszünk a félretett hagymákból és a káposztából. 2-2 kiskanálnyi olajat adunk hozzá, végül felöntjük húslevessel. Mindenki ízesíti borssal, szezámolajjal és szójamártással. KOLBÁSZLEVES 27 40 dkg füstölt kolbász, 8 dkg zsír, 100 dkg csont, 12 dkg liszt, 5 dkg zsír, 3 dl tejföl, 40 dkg vegyes zöldség,10 dkg karalábé BEVERT TOJÁSHOZ: 5 dkg zeller, 10 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 dl ecet, 2 dkg só, O,2 dkg törött bors Először csontlevet főzünk. A kockára vágott zöldségféléket kevés zsíron megpirítjuk, Fűszerezzük, majd csontlével feleresztjük. Ha a zöldség megpuhult világos rántással berántjuk, hozzáadjuk

a vékonyra szeletelt kolbászt, s a tejfölt, az egészet készre fôzzük. Tálaláskor egy-egy bevert tojást adunk még hozzá. Ennek elkészítését úgy időzítsük, hogy az csak közvetlenül a tálalás időpontjára készüljön el. Bő vizet forralunk a sóval és ecettel A tojásokat egyenként ütjük bele, mindig oda, ahol a víz legjobban forr. Ha az összes tojást beleütöttük, az edényt a tűzhely szélére húzzuk félre, és egész lassú forrás mellett 2-3 percig fôzzük még úgy, hogy a sárgája lágy maradjon. Szűrőkanállal óvatosan szedjük át a hideg vízbe, hogy az ecet kiázzon belőlük, majd ugyancsak szűrőkanállal tálaljuk, rámerve a forró levest. KOLBÁSZLEVES Hozzávalók: 30 dkg füstölt kolbász, 1 vöröshagyma, 1 babérlevél, kis pirospaprika, 2 dkg zsír, 3 dkg liszt, 2 dl tejföl, só, kis Vegeta. A lisztből, a zsírból, pirospaprikából barna rántást készítünk, majd felengedjük vízzel. Beletesszük a babérlevelet,

sót, a Vegetát, a karikára vágott füstölt kolbászt. Ha a kolbász megpuhult, hozzáadunk 1-2 kanál tejfölt. Lehet csipetkével is főzni, de azt akkor tegyük bele, amikor a kolbászt. Csipetke: Hozzávalók: 15 dkg liszt, 2 tojás, só. A tojást a liszttel és sóval keményre dolgozzuk. Babszem nagyságúra szaggatjuk és gombolyítjuk. Ha a leves forr, akkor főzzük bele Kukoricás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 30 dkg mirelit morzsolt kukorica, 1 dl tejszín, 1 teáskanál kukoricaliszt, 1 csomó petrezselyem, cukor, só, törött bors A csirkeaprólékot kuktába tesszük egy liter vízzel, sóval, törött borssal ízesítjük, és majdnem puhára főzzük. Beletesszük a kukoricát (fagyottan) és kevés cukrot, puhára főzzük Kukoricalisztet elkeverjük a tejszínnel a vágott petrezselyemmel és behabarjuk vele a levest. KUKORICÁS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 30 dkg gyorsfagyasztott morzsolt kukorica, 1 dl tejszín, 1

teáskanál kukoricaliszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, kevés cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, megsózom, ízesítem a törött fehér borssal és a kukta jelzésétől számított 10 percig főzöm. Ezután hozzáadom a kukoricaszemeket (lehet fagyottan is), és kevés cukrot. További 10 percig főzöm. Közben a kukoricalisztet simára keverem a tejszínnel és a nagyon finomra 28 vagdalt petrezselyemzölddel, majd behabarom vele a levest. Még egyszer fölforralom Ha konzerv kukoricából készítem, akkor azt csak az utolsó pillanatban adom a leveshez. Kukoricás-zöldbabos indián csirkeleves Az algonkin nyelven beszélő észak-amerikai indiánok ezt az ételt"szákkota"-nak nevezik. Érdemes kipróbálni, egyszerű elkészíthetősége és kellemes ízei miatt könnyen bekerülhet a család kedvenc receptjei közé. Hozzávalók: 1

konyhakész csirke felaprítva 1 nagy fej vöröshagyma felaprítva 1 ek olaj, 1 liter csirkealaplé (készülhet kockából) friss vagy szárított vegyes fűszernövények (petrezselyem, babérlevél, kakukkfű, stb.), 1 kk só, bors 50 dkg zöldbab (fagyaszott, konzerv vagy előfőzve), 25 dkg csemegekukorica (fagyaszott vagy konzerv), 1,5 dl tejszín vagy tejföl, még 4 ek friss petrezselyem Elkészítés: A felhevített olajon pirítsa meg a hagymát. Tegye bele a feldarabolt csirkét, engedje fel az alaplével, adja hozzá a csokorba kötött fűszernövényeket, sózza, borsozza. Fedő alatt csendesen főzze 30-40 percig, amíg a csirke puha lesz. Vegye ki a csirkedarabokat a lábosból Távolítsa el a fűszernövényeket, és egy kanállal szedje le a habot a leves tetejéről. Ismét forralja fel, keverje bele a babot és a kukoricát. Mérsékelt lángon, fedő alatt főzze kb 10 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak. Húzza le a csirkedarabok bőrét, a bőrt és a

csontot dobja el. A húst vágja kisebb darabokra, és tegye vissza a levesbe Főzze együtt további 5 percig. Vegye le a tűzről, adja hozzá a tejszínt és a petrezselymet. Előmelegített tányérokban, pirított kenyérrel tálalja. Kínai leves Hozzávalók: 20 dkg sertéscomb, 8 szál újhagyma, 20 dkg fehér káposzta, 2 ek. olaj, 2 húsleveskocka, 2 ek szójamártás, 10 dkg üvegtészta, késhegynyi gyömbérpor A káposztát nagyon vékonyra legyaluljuk, a hagymát átlósan vékonyan felszeleteljük, a húst vékony laskára vágjuk. Olajban erős lángon mindezt 5 percig kevergetve sutjuk. Másfél liter vízzel fölengedjük, a húsleveskockát beletesszük és 10 percig forraljuk, közben szójamártással és a gyömbérrel ízesítjük majd belefőzzük az üvegtésztát is. Üvegtésztát készíthetünk magunk is Rizslisztből és vízből levestésztát gyúrunk, és cérnametéltet készítünk belőle. Kunsági leves Egy fej finomra vágott vöröshagymát

zsírban megfonnyasztunk. Meghintjük pirospaprikával és hozzáadunk 40 dkg kockára vágott sertés apróhúst. Sóval, törött borssal ízesítjük és kevés vizet, illetve vörösbort aláöntve félig puhára pároljuk. Ekkor ráhelyezzük a kockára vágott 15 dkg gombát, az 1 csomag finomra vágott petrezselymet és a lebbencs tésztát. Csontlével vagy vízzel felengedjük, tejfeles habarással besűrítjük, és együtt puhára főzzük. LAKODALMI TYÚKLEVES (8-10 személy részére) 29 Hozzávalók: 1 tyúk (kb. 2 1/2 kg-os), 20 dkg főtt füstölt tarja vagy sonka, 1 kg vegyes zöldség (minden, ami éppen kapható), 10 dkg gomba, 1-1 piros, sárga és zöld színű paprika, 10 dkg cérnametélt, 2 tojás, 2 evőkanál tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem egész fekete bors, kis darabka szerecsendió-virág, kis darabka lestyángyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál só, késhegynyi törött bors. A megtisztított tyúk

belsejét sóval jól bedörzsölöm. A főtt füstölt húst ledarálom vagy nagyon apróra vágom. A tojássárgájákat kevés sóval, borssal, tejföllel kikeverem, majd hozzáadom a darált sonkát, végül összekeverem a tojások fehérjéjéből vert kemény habbal. Ezt a sonkás tölteléket beletömöm a tyúk hasába, és a nyílást összevarrom. Legalább hatliteres lábosban két liter sós vizet forralok, és amikor zubogva forr a víz, óvatosan beleeresztem a töltött tyúkot. Egy teatojásba (vagy tüll fűszerzacskóba) beleteszem a darabos fűszereket, és belelógatom a levesbe. A tyúkon annyi víz legyen, hogy azt teljesen elfedje. Ha felforrt, fedő alatt, kis lángon, nagyon lassú forralás mellett két és fél órán keresztül főzöm.(Ha a takarékláng is erős, akkor egy vaslapot vagy lángelosztó szitát teszek a fazék alá.) Ezután beleteszem az összes megtisztított és kis hasábokra vágott zöldséget, a kicsumázott, karikákra vágott

paprikát és addig főzöm, amíg az összes levesbe való megpuhul. A teatojást eltávolítom a levesből A tyúkot nagyon óvatosan, egy lapátkanál segítségével kiemelem a fazékból, és legalább fél óráig hagyom pihenni. Közben külön edényben megfőzöm a cérnametéltet A tyúkot felszeletelem, a tölteléket lehetőleg egyben kiveszem a hasából, és csíkokra vágom. Levesestálba merem a levest, mellé külön tányérba teszem a főtt zöldséget és a cérnametéltet, egy másik tálra, pedig ráhalmozom a tyúkhúst és a tölteléket. Mindenki maga tesz a hozzávalókból a tányérjára, legvégül pedig ráönti a tűzforró levest. LEGÉNYFOGÓ TYÚKLEVES (8 személyre) Hozzávalók: 1 kisebb tyúk, 25-30 dkg vegyes leveszöldség, 1 citrom, 2 dl száraz fehérbor, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál cukor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só. A tyúkot tisztítás után feldarabolom, és nagy fazékba teszem. Hozzárakom a megtisztított és

hasábokra vágott zöldséget, megsózom és felforralom. Habját leveszem, ezután fedő alatt, kis lángon főzöm. Amikor a hús megpuhult, kiveszem a zöldséges léből, kicsontozom, majd metéltre vágom. A citromot jól megmosom, majd héjastól vékony karikákra vágom, és a magját kiszedem. A mazsolát leszárazom, és a citromkarikákkal együtt kis lábosba teszem. Ráöntöm a bort és addig főzöm, míg a citrom héja megpuhul. A leszűrt leveshez öntöm, és a lisztes tejföllel behabarva jól kiforralom. Cukorral és sóval ízesítem, majd visszateszem a tyúkhúst és a zöldséget. Ezzel is forralom néhány percig, és pirított zsemlekockákkal kínálom. Rendkívül tartalmas leves Lencseleves füstölt oldalassal Hozzávalók: 400 g füstölt oldalas, 250 g lencse, 2 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 30 g liszt, só, törött bors, ecet. A válogatott lencsét és a felaprózott oldalast előző este külön-külön edényben beáztatjuk

langyos vízbe. Másnap annyi hideg vízben, hogy ellepje, az oldalast feltesszük főni. Ha félig megfőtt, hozzáadjuk a lencsét, a tört 30 fokhagymát, a babérlevelet, és az egészet puhára főzzük. A tejfölben simára keverjük a lisztet, a leveshez adjuk, és jól összeforraljuk. Eltávolítjuk a babérlevelet, ízlés szerint sózzuk és savanyítjuk ecettel, majd borssal fűszerezzük. Lencseleves gömböccel vagy kolbásszal 1/4 kg lencse, 1/2 kg szárazkolbász 2-3 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 ek. zsír, 1 ek liszt, 1 kk törtpaprika (nagy családi összejövetelre: 1 kg lencse, 1 egész gömböc és minden egyébből a felsoroltak kétszerese). Valamikor a bőved-esti, s a pünkösd elsőnapi asztalról nem hiányozhatott. A szerint hogy melyik ünnepre készült, a kolbászt vagy a gömböcöt tisztára mosták, a lencsét megválogatták. Fokhagymával, sárgarépa- és petrezselyemgyökérrel odatették főni Ha megpuhult,

csipetkét "csipdöstek" bele, és fokhagymás paprikás rántással berántották. Libaaprólékleves Hozzávalók (4-6 személyre): 1 kg libaaprólék, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, fél dkg egész bors, fél dkg gyömbér, só. A libaaprólékot 3 liter hideg vízbe feltesszük főzni. Amikor a víz felforrt, szűrőkanállal a tetején lévő habot leszedjük, majd ezután csak takaréklángon, gyöngyözve főzzük. Sárgarépával, petrezselyemgyökérrel, zellerrel, karlábéval, zöldpetrezselyemmel bezöldségeljük. Beletesszük az egészben hagyott vöröshagymát és fokhagymát Sóval, egész borssal, gyömbérrel fűszerezzük, és a hús puhulásáig főzzük. A tűzről levéve néhány percig pihentetjük, majd merőkanállal, finom szűrőn keresztül leszűrjük. A tálba tesszük a feldarabolt zöldségeket, a külön kifőzött

lúdgége-, vagy csigatésztát, az aprólékot és rámerjük a sárgán gyöngyöző, tűzforró levest. LIBAAPRÓLÉK-LEVES HEGEDŰS MÓDRA Hozzávalók: 1 libaaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 2 nagyobb gomba, 1 paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 3-4 evőkanál maceszgombóc-dara, 4-5 evőkanál olaj, 1 csípős csöves paprika vagy cseresznyepaprika, 10 szem egész bors, 3 szem szegfűszeg, 1 kis darabka lestyángyökér, körömnyi babérlevél, kis darab szerecsendió-virág, késhegynyi pirospaprika, csipet köménymag, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és vasfű, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér. A megtisztított és megmosott libaaprólékot feldarabolom, a zöldségeket megtisztítom és hasábokra vágom. Legalább ötliteres fazékba készítem a libahúst, rászórom az összes fűszert a bors és a gyömbér kivételével, megsózom, majd két

liter vizet ráöntök. Felforralom, habját leszedem, és kis lángon, fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a levest átszűröm, a húst kicsontozom, és kis kockákra vágva visszateszem a levesbe. Ekkor adom hozzá a zöldséget és készre főzöm. Közben elkészítem a maceszgombócot: a tojásokat habosra verem, belekeverem a maceszgombóc-darát, az olajat, a sót, a borsot és a gyömbért, 31 majd legalább egy órai pihentetés után sós, forrásban lévő vízbe dobom a vizes kézzel formált diónyi gombócokat. Ha felforrt, takaréklángon főzöm 15 percig, majd leszűrve melegen tartom. Nagy levesestálba teszem a gombócokat, mellé a húst és a zöldséget, majd rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. A tűzforró levest rámerem. A lének kristálytisztának kell lennie Rendkívül finom, tartalmas leves. Libaleves csigatésztával Hozzávalók: 1 csomag libaaprólék, 25 dkg csigatészta, 25 dkg vegyes zöldség, 2 db tojás, 1-1 db

zöldpaprika, paradicsom, gomba, vöröshagyma, 1 kávéskanál egész bors, 1 teáskanál sáfrányos szekrice, csipet fűszerpaprika, köménymag, őrölt gyömbér, só A libaaprólékot megmossuk, feldaraboljuk, a zöldségeket megtisztítjuk. A libahúst fazékba tesszük, 2 liter vízzel felöntjük, beletesszük a fűszereket. Forralás közben a habot folyamatosan leszedjük. Amikor a hús megfőtt, kicsontozzuk, a levest átszűrjük A húst visszatesszük a levesbe. Hozzáadjuk a zöldségeket Ha felforrt, egy kis fazékba átteszünk belőle annyit, hogy a csigatészta megfőjön benne. A maradékot még 15 percig gyenge lángon, gyöngyözve főzzük. A csigatésztát és a megfőtt zöldségeket külön edényben tesszük az asztalra. Libahúsleves maceszgombóccal Hozzávalók: 1 libaaprólék (háta, szárnyai, zúza, szív, nyaka, lábak), 3 sárgarépa, 2 gyökér, fél zeller, fél karalábé, 2 gerezd fokhagyma, 1 vöröshagyma, 1/4 kelkáposzta (elmaradhat),

néhány gomba (elmaradhat), 1 paprika, 1 paradicsom, 8-10 szem egész bors, gyömbér, 1 evőkanál só Maceszgombóc: 20 dkg maceszdara, 3 tojás, só, bors, fél mokkáskanál gyömbér, 1 evőkanál libazsír (elmaradhat), vagy helyette 4 evőkanál víz 3,5 liter hideg vízben feltesszük az aprólékot főni. Amikor felforrt, leszedjük a habját Ezután sózzuk, beletesszük a borsot, gyömbért, ép barna héjával együtt a megmosott vöröshagymát, fokhagymát, és lassú tűzön főzzük. Kb 2 óra múlva, a megtisztított és negyedelt zöldséget is hozzátesszük. (Ha a zöldség előbb megpuhul, mint a hús, szedjük ki a zöldséget) Mikor a hús megpuhult (legbiztosabban a lábán észlelhetjük), kis pihentetés után, merőkanállal meregetve, leszűrjük. (Így tisztább marad a leves) Maceszgombóc: A libazsírt (vagy a vizet) a tojással elkeverjük, fűszerezzük, majd a késhegynyi sütőporral elkevert maceszdarát hozzákeverjük. Kicsit pihentetjük A

libalevesből levett léhez vizet teszünk, felforraljuk, és vizes kézzel kis gombócokat formálunk a macesztésztából, és a forró levesbe téve, megfőzzük. Litván Kacsaleves Hozzávalók: 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem­gyökér, 1/2 zellergumó, 5 nagyobb vargánya, 15 dkg gyöngykása, 2 db savanyú alma, 1 citrom leve, 2 evőkanál vaj, 2 dl tejföl, 1/2 teáskanál kömény, 1 csokor zöld kapor, 1 közepes nagyságú kacsa Elkészítése: 32 Tisztítsuk meg a kacsát, daraboljuk föl, fölösleges zsiradékát szedjük le, majd forró vízbe tegyük főni. Adjuk hozzá a répát, zellert, gyökeret és később az almát Mielőtt minden megpuhulna, szórjunk bele köményt. Külön edényben pároljuk meg az apróra vágott hagymát és gombát, majd savanyítsuk citromlével. Főzzük meg a gyöngykását nagyon puhára, keverjük ki vajjal pürészerűvé, adjuk hozzá a tejfölt, majd a hagymás gombával együtt keverjük a húslevesbe és

melegítsük össze, de ne forraljuk. Végül hintsük meg levesünket apróra vágott zöld kaporral. MÁJAS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 csirke csontja (vagy 50 dkg csirkeláb, esetleg csirkenyak stb.), 2 csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg cérnametélt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál pirospaprika. A csirkecsontokat kuktafazékba teszem, ráöntök 1,2 liter vizet és 25 percig főzöm, majd leszűröm. Közben a csirkemájat és a füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom. A szalonna zsírját kiolvasztom, a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron a májcsíkokat hirtelen, erős lángon lepirítom, majd a már átszűrt levesbe teszem, és hozzáadom a cérnametéltet, fűszerezem sóval, törött borssal, pirospaprikával, majoránnával, apróra vágott petrezselyemzölddel. Takaréklángon addig forralom, amíg a tészta megfő. A kész leves tetejére

szórom a szalonnapörcöt. MÁJUSI CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 15 dkg spárga, 3 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 kockacukor, ízlés szerint só. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök 1,2 liter vizet, megsózom, majd a jelzéstől számított 20 percig főzöm. Ezután leszűröm, a húst kicsontozom, és apróra vágom. Közben az egy centis darabkákra vagdalt tisztított spárgát és a csirkehúst beleteszem az átszűrt csirkelébe. Beledobok egy kockacukrot és azzal 6-7 percig, forralom. Közben a vajból és a lisztből világos rántást készítek, és a levest berántom Belekeverem a tejfölt is, jól kiforralom, és megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel. Malacaprólék leves A tisztított és jól átmosott 1 kg malacaprólékot (tüdő, máj, láb, farok, vese) kis kockára vágjuk, majd hideg vízbe téve egyszer átforraljuk,

és újra lemossuk. Közben 1 fej finomra vágott vöröshagymát zsiradékon megfonnyasztunk. Erre helyezzük az előkészített aprólékot Sóval, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük. Hozzáadunk kockára vágott vegyes zöldséget, és csontlevet vagy vizet aláöntve puhára főzzük. Finomra vágott tárkonnyal, petrezselyemzölddel meghintjük. Kb 1 órai főzés után zsemleszínű rántással, besűrítjük, citromlével és tejföllel, cukorral pikánsra ízesítjük. Átforraljuk és kicsiny zsemlegombócokra tálaljuk. Marhafark leves 33 "A marhafarkat zöldséggel puhára főzzük, aztán feldaraboljuk s vajjal és két kanál liszttel, pároljuk. Adunk bele fekete borsot, szarvasgombát, vagy szárított gombát, egy pohár vörösbort és mindezt röviddel tálalás előtt a marhahúslevesbe öntjük." Marhahúsleves Hozzávalók: 1 kg marhafartő vagy szegy, 50 dkg csont, 1 velős csont, 2,5 l víz, só, fél kelkáposzta, fél zeller, fél

karalábé, 2 sárgarépa, 2 gyökér, 5-8 szem bors, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, néhány szem gomba, petrezselyem, gyömbér, levestészta A húst, a csontot felengedjük a vízzel, sózzuk, és lassú tűzön 1/2 órán át főzzük. (A velős csont két végét kenjük be sóval, hogy ne főjön ki a velő.) Közben többször leszedjük a habját A hagymán rajtahagyunk 1 barnahéjat, és a fokhagymát is belső héjával tesszük a levesbe. 1 óra elteltével az előkészített zeller, zellerlevél, karalábé, bors, gyömbér kerül bele. (Amennyiben fagyasztott és balnsírozott a zöldség, elég fél órával a leves elkészülte előtt betenni.) Lassú tűzön 1 órát főzzük, akkor a többi zöldséget is beletesszük, és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. ( A megpuhult zöldséget vegyük ki időben a levesből.) Egy evőkanálnyi hideg vizet locsolunk a levesre, majd átszűrjük. Beleszórjuk a petrezselymet Marhahús

leveskockával készített lébe, belefőzzük a levesbe valót: grízgaluska, csigatészta, eperlevél tészta. A velőhöz pirítós kenyeret adunk, sózzuk, paprikázzuk ízlés szerint. A főtt húshoz ecetes torma, vagy bármilyen mártás illik, de számunkra legkedvesebb a gyümölcsmártás. Marhahúsleves paradicsomosan Hozzávalók: 10 dkg sovány marhahús, 2 paradicsom, 1 evőkanál fehérbor, 1 csipetnyi bors, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 evőkanál olaj, 1,25 liter baromfi erőleves, 2 kávéskanál só, 2 újhagyma Vágjuk össze a húst rostirányban vékony, közepesen nagy csíkokra. Hámozzuk meg a paradicsomot, törjük össze villával. Vágjuk össze az újhagymát Verjük fel a tojást Egy tálkában keverjük össze a bort, a szójamártást, a borsot és a lisztet. Majd forgassuk bele a húst. Hevítsük fel az olajat és forgassuk meg benne a húst, csak épp, hogy szint kapjon Öntsük rá a levest, sózzuk meg, forraljuk fel, tegyük bele a paradicsomot.

Csökkentsük, a tűzet. Villa hátán csurgassuk rá a tojást, ne kevergessük Öntsük leveses csészékbe, hintsük meg hagymával, és forrón kínáljuk. MANDULÁS CSIRKEKRÉMLEVES Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál citromlé. A csirkenyakat vagy csirkelábat kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és 25 percig főzöm Közben a mandulát durvára darálom. A rizslisztet simára keverem a tejszínnel, hozzáadom a mandulaaromát és a fűszereket, ízlés szerint megsózom, és belekeverem az időközben átszűrt csirkelébe. Jól kiforralom, azután beleszórom a darált mandulát, és a citromlével ízesítem. Csészékben kínálom. 34 Nyírségi gombócleves A zöldségeket megtisztítjuk, és kis hasábokra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Az

egész borsot és a vöröshagymát egy zacskóba kötjük. A húst megmossuk, és egyenletes kockára daraboljuk, hideg vízben feltesszük főni. Hozzávalók: A leveshez: 400 g borjúhús, 50 g gomba, 20 g vaj, 100 g petrezselyemgyökér, 100 g sárgarépa, 50 g zeller, 100 g karfiol, 30 g vöröshagyma, 20 g liszt, 1 dl tejszín, 1 csomó petrezselyemzöld, só, egész bors, citromlé A gombóchoz: 100 g burgonya, 1 tojás, 30 g liszt, só Elkészítése: A zöldségeket megtisztítjuk, és kis hasábokra vágjuk, a karfiolt rózsáira szedjük. Az egész borsot és a vöröshagymát egy zacskóba kötjük. A húst megmossuk, és egyenletes kockára daraboljuk, hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, a habot a tetejéről leszedjük, a fűszereket a levesbe tesszük, sózzuk, és bezöldségeljük. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, és kevés vajon puhára pároljuk. Amíg a leves fő, elkészítjük a burgonyagombócot A burgonyát héjában megfőzzük,

lehűtjük, meghámozzuk, és szitán átnyomjuk, a lisztet és a tojást hozzáadva, sózzuk, és jól összedolgozzuk. Dió nagyságú gombócokat formázunk, és a levesbe főzzük, vagy külön sós vízben kifőzzük. Világos vajas, petrezselymes rántást készítünk, amellyel a levest besűrítjük, amikor a hús és a zöldségek már majdnem megpuhultak. Hozzáadjuk a vajon megpárolt gombát, a tejszint, ízesítjük citromlével, és lassan kiforraljuk. Az előmelegített csészékbe helyezzük a gombócokat, rámerjük a forró levest és tálaljuk. Olasz vitaminleves Egy liter maradék húslevesből készítjük, vagy feloldunk egy liter vízben két húsleveskockát, és öt percig forraljuk. Teatojásba mokkáskanálnyi köménymagot, pár szem borsot, körömnyi babérlevelet meg két szem szegfűszeget is tehetünk és azt a forralás során, belelógatjuk a levesbe. A tányérok vagy csészék aljára egy-egy kiskanálnyi reszelt sárga- meg fehérrépát,

mokkáskanálnyi reszelt zellert teszünk, és erre szűrjük rá a forró levest. Meghintjük petrezselyemzölddel, és egy külön tálkában kínáljuk hozzá a reszelt sajtot. Orjaleves Hozzávalók: 1,5 kg sertéstarja csontos, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 10 dkg kelkáposzta, kis zeller, 6 dkg karalábé, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg gomba, 1 paprika, 1 paradicsom, 1/2 csomag snidling, só, gyömbér, szerecsendió, kurkuma ( = sáfrány), egész bors A sertéstarját feltesszük főni. Mikor forr, lehabozzuk, sózzuk, fűszerezzük Lassú tűzön, gyöngyöző forrással főzzük. Amikor a tarja puhulni kezd, beletesszük a zöldségeket Ha a hús megpuhult, kivesszük, hideg vízben lehűtjük, kicsontozzuk, feldaraboljuk. A levest leszűrjük, a zöldségeket metéltre vágjuk. Tésztát főzünk bele. Készíthetjük húsos karajcsontból is. Orjaleves 35 A kb. 1 kilónyi megmosott sertéskarajcsontot - amelyen kisebb húsdarabok találhatók - 2

liter vízben feltesszük főni. Az első forrás után a tetejéről a habot leszedjük Sóval, kakukkfűvel, szurokfűvel, borssal ízesítjük és hozzáadjuk az egészben hagyott leveszöldségeket (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, kelkáposzta, gomba, vöröshagyma), a paradicsomot és a zöldpaprikát. Lassú tűzön kb egy, és fél óráig főzzük Ezután a levest 10 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük. Finom metélttel, a darabolt csonttal és a zöldségekkel együtt, ecetes tormával tálaljuk. Orjaleves Minden személyre 1 szelet orját és 1/2 liter vizet számítunk. Mikor felfő, be zöldséglejük ugyanúgy, mint a húslevest. Pár szem egész borsot teszünk bele Mikor a hús puha, levét leszűrjük és reszelt tésztát vagy csipkedt tésztát, főzünk bele. A húst külön tormával tálaljuk, vagy mindenkinek a tányérjába teszünk egy darabot. Orjaleves A sertés orját (nyakszirt húsát) feltesszük főni; 4 személyt számítva kb. 2 l

vízbe, húsból kb. 75 dkg-ra, van szükség A hússal együtt egy kevés májat és 20-25 dkg csontot is feltehetünk. A leves színét javítja 1 kávéskanálnyi apróra törött tojáshéj. Mikor a hús habja elforrt (a habot közben leszedegetjük), beleteszünk különféle megtisztított zöldségeket: sárgarépát, petrezselyem gyökerét, zellert, karalábét, 1 kis fej burgonyát, 1 szelet kelkáposztát, 1 kis fej vöröshagymát, 1 kiskanál paradicsompürét, 1-2 szem borsot s az egészet megsózzuk. Mindezzel addig hagyjuk forrni, amíg a hús puha lesz, ami kb. 3,5 - 4 óra hosszáig tart Nem szabad a levesnek erősen, lobogva forrnia, hanem az első felforrás után csak szép csendesen, egyenletesen, halkan bugyborékolva. Mikor készen van, félretesszük a fazekat és rövid idő múlva másik fazékba, leszűrjük a levét s visszatéve a tűzre, belefőzzük a hozzávaló tésztafélét, illetve gombócot. A levesben fôtt hús - ecetes tormával vagy megfelelő

mártással – külön is ízletes fogás lehet, továbbá zöldséggel együtt pástétomok, hússaláták készítéséhez is felhasználható. ORJALEVES Hozzávalók: 1 kg sertésorja, 2 szál sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb karalábé, 1 kisebb zeller, 1 vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, pár szem bors, só, egy evőkanál Vegeta. A jól megmosott húst 3 liter hideg vízben feltesszük főni, a habot leszedjük róla és fűszerezzük. Amikor félig megfőtt, hozzáadjuk a megtisztított zöldségeket és a hagymát egészben. Ezekkel együtt még nagyon lassan főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul Ekkor a hagymát kivesszük, a húst a csontokról leszedjük. A főtt húst a leves elfogyasztása után ecetes tormával vagy mustárral tálaljuk. OROSZ CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl

tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors. 36 A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom. Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 perc, forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom. ÖREGLEVES "VÉN TYÚKBÓL" Hozzávalók: Bármilyen vén tyúk, 1 evőkanál Vegeta, 1 mokkáskanál őrölt lestyán, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. A tyúkot megtisztítom, majd kis darabokra

vágom. Nagy fazékba teszem fel főni, és annyi vizet öntök rá, hogy jól ellepje, majd felforralom. Habját apránként leszedegetem, ezután beleszórom a fűszereket, és kis lángon, fedő alatt addig főzöm, amíg a hús magától leválik a csontról. (Ha a jószág nagyon öreg, 5-6 órát is főhet, de nem kell mellette állni) Ha elkészült, nagyon finom szűrőn átszűröm, ügyelve arra, hogy apró csont vagy szilánk ne kerülhessen a levesbe. Az átszűrt húst kicsontozom, kézzel végigtapogatva minden darabkát majd visszateszem a lébe. Tovább főzöm, míg nagyon sűrű nem lesz Ezután újból átszűröm, és hagyom lecsöpögni. Ez a lé megkocsonyásodik, hűtőszekrényben sokáig tárolható és olyan, mint a húsleveskocka, illetve mint a húsleves sűrítmény, csak sokkal finomabb! Használatkor meleg vízbe teszek belőle egy keveset, és máris kész az erőleves! Bármilyen levesbetéttel vagy zöldséggel is finom. Ökörfarok leves 2 marhafarok,

10 dkg füstölt szalonna vagy füstölt sonka (nyers), 3 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zeller, 1 babérlevél, kevés kakukkfű, 2 szegfűbors, 5 szem feketebors, 1 szerecsendió virág, 1 dl fehérbor, ételízesítő, só A farkat megtisztítom a faggyútól, és az ízeknél feldarabolom. Bő vízben, lassú forrással félpuhára főzöm. Beleteszem a finomra vágott hagymát, a füstölt szalonnát, a hagymákat egészben héjastul, a fokhagymát, a fűszereket és egy kevés sót. A végén beleöntöm a bort és kész. Ököruszály leves 1 kg ököruszály, 1 l húsleves, 30 dkg leveszöldség, késhegynyi kakukkfű, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 8-10 szem bors, 1 kupica konyak, 1 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 kanál vaj, 1 tojás, só A farkat az ízeknél feldarabolom és a zsírral és a hagymával tepsiben sárgára, pirítom. Felöntöm a húslevessel, beleteszem a fűszereket és a sót és puhára főzöm, utána leszűröm.

Lezsírozom, a konyakkal megbolondítom, utána sózom. A vajból, a lisztből és a tojásból galuskát készítek és a levesben tálalom. Ötlet leves Hozzávalók: 1 kg darált hús, 1 fej hagyma (lehet jó nagy), 3-4 szem krumpli 1 marék apró, száraztészta, 2 dl tejföl, 1 db tyúkhúsleves kocka, 2 evőkanál rétesliszt, 1 dl tej, 1 kanál ketchup, pirospaprika, só, bors, olaj 37 Kutyaegyszerű elkészíteni és isteni finom. Olyankor érdemes készíteni, ha a népes seregletben van, aki nem szereti a készülő második fogást, ezzel a levessel is jóllakhat, ha marad neki annyi. Fogalmam sincs, hogyan találtam ki Egyszer ültem a kocsiban hazafelé jövet és azon búsultam, hogy elfelejtettem valami levest készíteni a gyerekeknek. Végiggondoltam, mi van otthon a hűtőben és ez lett belőle. Örömmel jelentem, másnapra még mutatóban sem maradt belőle. Az egész ceremónia egy jó kis pörköltből indul Olajon pirítsd meg az aprított hagymát, vedd le

a tűzről és tegyél hozzá pirospaprikát, leveskockát, ketchupot, rakd bele a darált húst, keverd össze és tedd vissza a tűzre. Sütögesd néhány percig, majd hintsd meg kevéske borssal és pici sóval, öntsd fel bőven vízzel. A krumplit pucolás után vágd apró kockára és tedd hozzá a fövő pörkölthöz. Kb. egyszerre fő meg a darált hús és a krumpli, még hozzá elég hamar, röpke fél óra alatt, nem kell időtlen időkig szobrozni mellette. Közben készítsd el a habarást 1 pohár tejföl, 1 dl tej, bele 2 kanál liszt. Jól turmixold össze Ha kész a krumplis pörkölt, öntsd hozzá a habarást, és kevergetés közben forrald fel újra. Most nézd meg, mit készítettél Ha túl sűrű a leves, önts hozzá egy kis tejet, s forrald fel újra. Ha túl híg a leves, készíts még egy kis tejes-lisztes habarást, öntsd hozzá és forrald fel újra. Ha minden tekintetben megfelelőnek találod a levesed állagát, tegyél bele egy maréknyi apró,

száraz levestésztát és főzd benne puhára. Ha van otthon friss petrezselyem, meghintheted vele a tetejét, de e nélkül is étvágygerjesztő. Erről a levesről mindenki azt hiszi, hogy sonkából készült. Pedig dehogy. Palócleves reformosan Hozzávalók: 25 dkg sertéslapocka, fél csomag szójakocka, 1 teáskanál ételízesítő 1 vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 paradicsom, 1 paprika, 25 dkg burgonya, 25 dkg zöldbab, 1 evőkanál gulyáskrém, 2 babérlevél, borsikafű, 1 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só A szójakockát ételízesítős vízzel leforrázzuk. A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, és a fele olajon megfonnyasztjuk, hozzátesszük a fokhagymát. A kockákra vágott lapockát rádobjuk, kicsit pirítjuk, majd sózzuk, pirospaprikával fűszerezzük. A paradicsomot és a paprikát kockákra vágva rászórjuk, a húst félpuhára pároljuk. Bő liter vízzel felöntjük, beleszórjuk a szójakockát,

a kisebb kockára vágott burgonyát, a felaprított zöldbabot. Gulyáskrémmel, a babérral, borsikával fűszerezzük, és készre főzzük. Habarást készítünk, amivel még pár percig főzzük Palóclevesek innen-onnan " nincs a receptjében semmi furfangos, ördöngös mesterkedés. Íme: úgy fogunk hozzá, mint a pörkölthöz. Széles és elég mély lábasban egy kanál zsírt forralunk, egy fej reszelt vöröshagymát pirítunk benne, megszórjuk egy kiskanálra való édesnemes szegedi paprikával. Belevetünk egy kilo apró kockára vagdalt, húsra hízott finom ürücomb húst (vagy meg inkább lapockát) és megpörköljük egy kevés törött köménymaggal egyetemben. Erre az időpontra külön-külön edényben, sós vízben, de ha tetszik csont-, húsvagy zöldséglében) félig puhára kell főnie egy fél kilo kicsiny kockára vágott jóféle burgonyának, s ugyanannyi feldarabolt, szálkaitól óvatosan megtisztított zöldbabnak. Ezeket levükkel, s egy

pár babérlevéllel együtt rázúdítjuk a pörkölthúsra, persze a levükből nem többet, mint annyit, hogy az új leves a rendes jó gulyás sűrűségéhez legyen hasonlatos. Felforraljuk, s ha a hússal egyetemben a többi tartozék is elegendőkeppen megfőtt, két-három deci jó tartalmas, savómentes, édes tejfölt keverünk bele, hogy jelesnél jelesebb ízeinek és 38 illatainak összhangját a tökéletesség tetőfokara emeljük. Ekkor aztán tálaljuk, s kiosztjuk megértő barátaink között, akik közel állnak a szívünkhöz. PALÓCLEVES Hozzávalók (négy személyre): 300 g marhalábszár vagy báránycomb, 1 nagy fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma 5 ek. Olaj, 1 kk édes-nemes pirospaprika, 1/2 kk őrölt köménymag, 250 g burgonya, 250 g mélyhűtött zöldbab, só, bors, 1 babérlevél 2 ek liszt, 2 dl tejföl, 1 kis csokor friss vagy egy ek. szárított kapor Elkészítés: 1. A húst megmossuk, apró kockákra vágjuk A hagymát és a fokhagymát

meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk és a felforrósított olajon megfonnyasztjuk. Rádobjuk a húst, erős tűzön néhány percig pirítjuk-pörköljük, majd a tűzről lehúzván, megszórjuk piros paprikával. Hozzáadjuk a paradicsompürét, az áttört fokhagymát, és a köménymagot, majd mérsékelt tűzön - fedő alatt - saját levében puhára pároljuk, azaz pörköltet készítünk 2. Közben megtisztítjuk a burgonyát, apróra felkockázzuk 1 liter enyhén sós vizet felforralunk, beledobjuk a fagyos zöldbabot, majd - ha a víz újból Felforrt, a burgonyát és a babérlevelet. Az egészet puhára főzzük, és a húshoz adjuk [de szerintem ekkor már erősen szellőztessünk is, mert az a szegény pörkölt szemernyi víz hozzáadása nélkül, ennyi idő alatt már biztos odakozmált. 3. A lisztet simára eldolgozzuk a tejföllel, a levesbe keverjük, azaz behabarjuk, szelíd tűzön öt percig forraljuk, utána sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor a babérlevelet

eltávolítjuk, a kaprot finomra vágjuk és megszórjuk vele a leves tetejét. PALÓCLEVES Hozzávalók: 1 kg ürühús (vagy sertéshús), 10 dkg vöröshagyma, só, babérlevél, fokhagyma, 30 dkg zöldbab, 3 dl tejföl, 12 dkg zsír, pirospaprika, törött bors, köménymag, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt. Pörköltalapot készítünk. Beletesszük az apró kockákra darabolt ürühúst Sóval ízesítjük, egy kevés törött borssal, babérlevéllel, finomra darált köménymaggal és zúzott fokhagymával fűszerezzük. A húst fedő alatt rövid lében lassan pároljuk A szakaszos zsírjára sütést többször megismételjük. Közben a kis kockákra vágott burgonyát és a zöldbabot külön-külön sós vízben puhára főzzük. A megpárolt ürühúshoz hozzáadjuk a burgonyát és a zöldbabot a levével együtt. Az egészet lassan forraljuk Ha szükséges, sóval ízesítjük Zsemleszínű rántást készítünk egy kevés fűszerpaprikával. Ezzel sűrítjük a levest

Jól kiforraljuk, majd tejfölözzük. Palócleves (4-5 személyre) nem emlékszem honnan, de bevallottan marhahúsból 70 dkg marhahús, 25 dkg zöldbab, 25 dkg burgonya, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, babérlevél őrölt kömény, fűszerpaprika, őrölt bors, petrezselyem, só Az olajon fonnyaszd meg a finomra vágott vöröshagymát. Húzd le a tűzről, szórd meg pirospaprikával, azt keverd el benne, majd kevés vizet hozzáöntve párold meg a hagymát. Utána add, hozzá a kockákra vágott marhahúst, fűszerezd sóval, őrölt borssal, babérlevéllel, zúzott fokhagymával és őrölt köménnyel. Ha a hús kicsit megfehéredett, önts alá egy jó újnyi 39 vizet, és fedő alatt párold majdnem puhára. (Ha a víz elfő, pótold) Ha ez megvan, öntsd fel 1, 5 liter vízzel, tedd bele a kicsire kockázott krumplit és a megtisztított, feldarabolt zöldbabot. A lisztből a tejföllel készíts

habarást, s ha már minden puha, ezzel sűrítsd be a levest. Végül szórd meg finomra vágott petrezselyemmel. Palócleves Hozzávalók: 1,50 kg húsra hízott ürühús (esetleg marha- vagy disznóhús) 30 dkg hagyma, 5 dkg zsír, 5 dl tejföl, 1 kg gyenge zöldbab (vagy vajbab), 70 dkg burgonya, 1 g köménymag, 1/2 babérlevél, 1 dkg fokhagyma, 4 dkg liszt, 10 dkg szalonna, 1/2 csomag petrezselyem, pirospaprika, törött bors, só A füstölt szalonnát felvágjuk apró kockákra, és lábasba téve megpirítjuk. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk, és benne megfonnyasztjuk. Megszórjuk pirospaprikával és beletesszük az alaposan megmosott és kockára vágott ürühúst. Elkeverjük, megsózzuk, törött borssal, babérlevéllel fűszerezzük és hozzáadjuk a köménymaggal együtt apróra összevágott fokhagymát. Fedő alatt majdnem puhára pároljuk, időnként megkeverve, kevés lében, mindig csak annyi vizet hozzáadva, hogy oda ne égjen. Közben külön,

enyhén sózott lében megfőzzük a megtisztított és feldarabolt zöldbabot. Rózsaszínű rántást készítünk, a megpuhult húst, a burgonyát és a zöldbabot összeöntjük. Annyi vizet teszünk hozzá, amennyi levesre szükségünk lesz. A rántással berántjuk, és jól felforraljuk. Tálalás előtt megízesítjük, majd a tejfölt elkeverjük benne. Újra felforraljuk és forrón, nagyobb levesestálban tálaljuk. Tálalás előtt az apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk. Pandúrleves Darabokra vágunk 60 deka malackörmöt, és sós vízben, amelyet egy nagy fej apróra vágott vöröshagymával, 5 szem borssal, késhegynyi kakukkfűvel, kevés reszelt citromhéjjal meg egy fél citrom levével ízesítettünk, jó puhára főzzük. Ekkor a húsdarabokat kivesszük, kicsontozzuk. Visszamaradt levét átszűrjük 3 evőkanál olajból másfél evőkanál liszttel paprikás rántást készítünk, felengedjük a köröm főzőlevével, belefőzünk egy maréknyi

kocka vagy eperlevél tésztát, és citromlével kellemes savanykás ízt adunk neki. Tálalás előtt beletesszük a húsdarabokat, és tejföllel gazdagítjuk. Pandúrleves Hozzávalók: 40 dkg malacköröm, 2 evőkanál zsiradék, egy marék kockatészta, egy evőkanál liszt, egy mokkáskanál pirospaprika, só, egy citrom reszelt héja és kifacsart leve, egy ágacska friss rozmaring, egy csipet bors, ecet, cukor, tejföl. A feldarabolt malackörmöt annyi vízzel tesszük fel főni, amennyi jól ellepi, belefacsarjuk a citromot, és a citromhéjjal meg a rozmaringgal ízesítjük. Közben a zsiradékban megpirítjuk a kockatésztát, mikor kész, kiszedjük. A visszamaradt zsírból a liszttel paprikás rántást keverünk. Ha a köröm megpuhult, kiszedjük, a rántással besűrítjük a levét, beletesszük a kisült tésztát, és addig főzzük, míg a tészta meg nem puhul. Visszatesszük a körömdarabokat, ízlés szerint ecettel, cukorral, borssal ízesítjük,

tejföllel dúsítjuk. Pikáns csirkeleves (4 személyre) 40 Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (50-60 dkg), 1 csokor új, friss vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 cikk új kelkáposzta, 1 új karalábé, 1 paradicsom, 1 kis fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só, törött fekete bors, citromlé, csipetnyi cukor. Előkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom, felaprítom és a forró olajon, lepirítom. Meghintem a liszttel, együtt pirítom még egy percig, majd ráöntök 1,2 liter vizet és megsózom. A hagyma kivételével megtisztítom, és vékony hasábokra vágom a zöldségféléket. A gombát felszeletelem. Elkészítése: Az aprólékot felteszem a tűzre. A félig főtt húshoz a hagymával együtt hozzáadom a zöldséget és megborsozom. Puhára főzöm, majd a hagymát eltávolítom belőle Beleöntöm a citromlevet, és jól kiforralom. Végül pici cukorral ízesítem. Poéka

leves Hozzávalók: 50 dkg sertés comb, 16 dkg vöröshagyma, 25 dkg karalábé, 25 dkg sárgarépa, 16 dkg fehérrépa, 16 dkg aszalt szilva, 1/2 dl olaj, 1 dkg pirospaprika, 16 dkg liszt, 2 db tojás, 1 dl tejföl, só, bors, babérlevél Az olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott combot. Ezeket együtt megpároljuk, majd belekavarjuk a pirospaprikát és felöntjük 1,5 liter vízzel. A zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk és beletesszük a forrásban lévő levesbe Sóval, borssal és babérlevéllel ízesítjük. A tojásokból és 12 dkg lisztből apró galuskákat készítünk. A galuskákat és az aszalt szilvát beletesszük a levesbe A tejfölt elkavarjuk a megmaradt liszttel, és ezzel sűrítjük be a levest. Tálaláshoz külön tejfölt adhatunk hozzá. Prágai húsleves Hozzávalók: 1O dkg prágai v. gépsonka, 2O dkg brokkoli, 1 liter húsleves, só, bors A brokkolit rózsaira szedjük, 5 percig

főzzük a húslevesben. A sonkát felvágjuk, a levesbe tesszük és összemelegítjük. Provance-i csirkeleves 1 közepes fej apróra vágott vöröshagymát 2 evőkanál olívaolajon megpárolunk, majd hozzáadunk 3 gerezd vékonyra vágott fokhagymát, és ezzel továbbpároljuk. Rátesszünk 2 kisebb zöld és piros Kalifornia paprikát vékony csíkra vágva és ezt is, pároljuk, amikor már félig puha rátesszünk kb. 25-30 dkg zsenge cukiit, amelyet félbe vágva felkarikáztunk Amikor ez is puha felontjuk kb. fel liter paradicsomlével (lehet friss, konzerv, felhígított sűrítmény) megszórjuk egy kis kanál majoránnával és beleteszünk egy babérlevelet. Picit megrottyantyuk és ráöntünk kb. 1,5 liter csirkealaplé (lehet kockából) Alacsony lángon felforraljuk és hozzátesszük az ízlés szerinti mennyiségű kockára vágott csirkemellet (min. 30 dkg), ezzel is főzzük egy 2-3 percig. Utána ízlés szerint sózzuk és borsozzuk (előtte ne, mert a

csirkelé és a paradicsom miatt nehéz kiszámítani a mennyiséget) és beletesszünk kb. 15 dkg hosszúmetéltet. Amikor a csirke és tészta megpuhul akkor kész Legyen kéznél meg csirkelé, mert a tészta víz felvevő mennyiséget nehéz kiszámítani. Együnk hozzá valamilyen pirítóst 41 vagy szárazabb korpás kenyeret. Laktató ezért nyáron egytálételként is jó a nagy melegben, télen, pedig feldob friss illatával. Nyáron elég kevesebb lé is rá, mert a szabadföldi cikkíniban több a lé. Különben készíthetünk barmit Provance-i módon, mivel ezeknek az ételeknek a jellegzetessége a paradicsompüré és a cukkíni együttes használata. Pulyka ragu Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma pulyka aprólék pulyka máj borsó a hagymát zsíron dinszteljük, hozzáadjuk a pulyka aprólékot, a májat, borsót szórunk, rá összekavarjuk, letakarjuk és hagyjuk jól átfőni! Pulykaleves Élysée módon Hozzávalók: 50 dkg pulykaaprólék (hát, szárny, far),

20-25 dkg leveszöldség, 10 dkg gomba A szárnyas-galuskához: 10 dkg pulykamell (színhús), 0,5 dl tejszín, só, őrölt bors, szerecsendió, gyömbér, néhány csepp brandy A tetejére: 2 tojássárgája, 25 dkg fagyasztott vajastészta A megtisztított pulykaaprólékból és leveszöldségből a hagyományos húsleveshez hasonlóan fűszerezve kb. 1 liter levest, főzünk Lehűtjük, átszűrjük, a zsírját lekanalazzuk. A szárnyas-galuskához a pulykamellet kétszer ledaráljuk. Utána kis időre hűtőbe tesszük, hogy később a tejszint jobban felvegye. Megfűszerezzük, majd a brandyvel ízesítjük Egy kávéskanállal azonnal enyhén sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk. Kis lángon alig 1-2 percig főzzük, majd jeges vízbe átszedjük. A gombát megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és a levesben főtt zöldségekkel együtt vékony csíkokra vágjuk, majd négy leveses csészébe elosztjuk. A lecsöpögtetett húsgaluskát, belerakjuk, azután a hideg levest

rámerjük. A vajas tésztát időközben szobahőmérsékleten felengedjük. Utána belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk, és leveses csészék átmérőjénél egy centiméterrel nagyobb 4 körre szabjuk. A csészék szegélyét tojássárgájával körbekenjük, majd a kerek tésztalapokkal beborítjuk, és tetejüket a maradék tojássárgájával megkenjük. Előmelegített sütőbe tolva nagy lánggal (220 fokon) 12-15 percig sütjük. Ez alatt a leves pont felforr, és a tészta is megsül A levest azért merjük hidegen a csészékbe, mert ahogyan egyre melegszik, a folyamatosan keletkező gőz a tésztát felemeli. Tálaláskor ki-ki maga töri be a tésztakupolát, és természetesen el is fogyasztja. Pulykaleves májgombóccal Hozzávalók: 2 pulykaszárny, 20 dkg pulykabelsőség, 1 sárgarépa, 1 gyökér, 1 vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomag petrezselyem, 1 húsleves kocka, bors Májgombóc: 10 dkg pulykamáj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál

zsemlemorzsa, 2 evőkanál zsír, 1 tojás, só 1,5 liter vízben feltesszük főni a pulykaszárnyakat és a zöldségeket. Mikor a leves felforr, habját leszedjük, beletesszük a leveskockát, és lassú forrással főzzük tovább. A kész levest leszűrjük, petrezselyemmel megszórjuk Beletesszük a májgombócot Májgombóc: Az elkapart májat összedolgozzuk a zsírral, tojással, liszttel, zsemlemorzsával és a sóval. Apró gombócokat készítünk, és kifőzzük. 42 A főtt húst ecetes tormával, mártással ehetjük, de készíthetünk belőle hússalátát is. Pulykahúsleves májgaluskával Hozzávalók: 50 dkg kínai kel, 2 narancs, 15 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 fej lilahagyma; a mártáshoz 2 dl kefir, 1 kis tubus majonéz, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál narancsszörp, 1 teáskanál mustár, borecet, só, törött borsízlés szerint. Előkészítése: A megtisztított kínai kelt megmosom, megszárítom, és

vékony laskára vágom. Megsózom, jól összeforgatom, és félreteszem. A narancsot hámozás után kockákra vágom, a hagymát felkarikázom, a sonkát vékony csíkokra metélem. Mély tálban összekeverem a kelt, a sonkát, a narancsot, a hagymát meg a reszelt sajtot. Elkészítése: A majonézt összekeverem a kefirrel, mustárral, narancsszörppel, citromlével, majd a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és az apróra vágott petrezselyemzölddel. A salátára öntöm Jól átforgatom, majd hűtőszekrényben másfél-két óráig hűtöm, hogy az ízei jól összeérjenek. Tálalás előtt ismét átkeverem, és pirított barna kenyérrel kínálom. Pulyka húsleves 2 db pulykaszárny (kb. 80 dkg), 4 db megtisztított, darabolt pulyka zúza, 2 db pulyka máj került egy 6-7 literes fazékba (szendvicstalpú). Úgy 2/3 - 3/4 -ig. felöntöttem veszprémi jó kemény és meszes hideg csapvízzel, rátettem a fedőt és a legnagyobb lángon felforraltam. Majd fedő le, a

láng takarékra, hogy épp csak gyöngyözzön és leszedtem a habját. Ezután került bele: 1 kg pucolt és hosszában felszeletelt vegyes zöldség, egy darabka zellergumó, egy levél kelkáposzta, egy jól megmosott közepes méretű vöröshagyma egészben és héjastól, 2 gerezd tisztított fokhagyma egészben, egy fél zöldpaprika és fél paradicsom (most csak fagyaszott). Néhány szal petrezselyemzöld és egy szál zellerzöld összekötve, szemes fekete bors, egy késhegynyi kurkuma, kevéske reszelt szerecsendió, egy darabka szerecsendió virág, egy tyúkhúsleves kocka és só. Rátettem a fedőt, és ismét nagy lángon hagytam addig, amíg elkezdett forrni. Ezután az edényt áttettem a legkisebb méretű gáz rózsára és ott is csak takaréklángon főztem. Ekkor már a fedő nem volt teljesen rajta, csak egy fakanál nyelére feltámasztva, hogy legyen egy 1-2 cm -és rés, ahol bele is látok a fazékba. Ezután már csak lassú, gyöngyöző forrással

főtt tovább Amikor elkészült, a zöldségeket és a húst egy külön tálba kiszedtem, és a levest átszűrtem egy másik fazékba. Előző alkalommal, mikor szinten pulykából készült a húsleves, pulyka porc volt benne, a szárnyak helyett. Ez is praktikus, mert elég sok hús van rajta, és abból másnap rizses hús készült. RAGULEVES Hozzávalók: 2 csirkeaprólék, 10 dkg zsír, 1 szal petrezselyemgyökér, 2 dkg liszt, 1 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyemzöld,1,5 liter víz, só és ételízesítő ízlés szerint. A májgaluskához: 2 tojás, 2 db máj, 3 dkg zsír, 5 dkg morzsa és késhegynyi só, bors. A szárnyasaprólékot zsírban, sóval puhára pároljuk egy kis zöldséggel és a 43 petrezselyemzöldjével. Amikor megpuhult, lisztet hintünk rá, és hagyjuk egy Kicsit pirulni. Vízzel felöntjük Ha felforrt, májgombócot főzünk bele Májgombócot a befőzés előtt 1 órával előbb készítsük el. RÁNTOTTÁS NYELVLEVES 1 nyelv, 4 közepes

szál sárgarépa, 2 gerezd fokhagyma (meg ha van egy darab friss szár is), só, őrölt bors, 5 dl tej, 1 evôkanál liszt, 1 kiskanál ecet 4 tojás, 1/2 evôkanál zsír, 1 csokor petrezselyem A nyelvet gondosan megtisztítjuk, másfél liter sós, borsos vízben, amibe a megsikált, hasábokra vágott sárgarépát meg fokhagymát szárral együtt beledobjuk, puhára fôzzük. Ezután a nyelvet kivesszük, bőrét lehúzzuk és a húst apróra vágva, visszatesszük a főzőlébe. A lisztet a tejjel simára keverjük, és a levest behabarjuk vele. Felforraljuk és egy kevés ecettel, megsavanyítjuk. Ezután négy tojást villával simára verünk és egy kiskanálnyi zsíron kemény rántottát, sütünk belőle. Villával darabokra vágjuk, és a levesestányérokban szétosztjuk. A forró levest rámerjük és a tetejét apróra vágott petrezselyemmel, megszórjuk SAJTOS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 2 dl száraz fehérbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 db

zsemle (lehet száraz is), 10 dkg reszelt trappista sajt, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis szál póréhagyma, ízlés szerint só, törött fehér bors, reszelt szerecsendió. A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom és egy liter sós vízben kuktafazékban puhára főzöm, majd átszűröm. A húst kicsontozom és nagyon apróra vágva, félreteszem. A zsemlét apró kockákra vagdalom és 3 dl levessel, leforrázom, majd turmixgépben pépesítem. Ezután hozzáöntöm a maradék leveshez, a bort is beleöntöm, a reszelt sajtot belekeverem, és az egészet felforralom. Közben a füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és megfonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát. Ezt a hagymás pörcöt a hússal együtt a levesestálba teszem és ráöntöm a forró sajtos levest. Savanyú becsinált leves Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 10-10 dkg sárga- és fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg karalábé, egy csokor

petrezselyem, 2 tojássárgája, 2 dl tejföl, 1-2 evőkanál olaj, ecet és só A kisebb kockákra vágott sertéshúst kevés olajban megpirítjuk, majd megsózzuk, és felengedjük körülbelül 1,2 l vízzel. Amikor a hús félig puhára főtt, hozzáadjuk a felkockázott zöldségeket, a vágott petrezselymet, és puhára főzzük. Ezután a levest levesszük a tűzről, és belekeverjük a tojássárgájával elhabart tejfölt, végül, pedig kevés ecettel enyhén savanykásra ízesítjük. Savanyú tüdőleves 1/2 kg tüdőt megmosunk, apró darabokra vágjuk és 2 liter vízbe, feltesszük főni. Mikor felfőtt, felzöldségeljük és pár szem borsot, 1-2 babérlevelet teszünk bele. Addig főzzük, míg puha lesz. Világos rántást készítünk, kevés vöröshagymát és késhegynyi rózsapaprikát teszünk hozzá és berántjuk vele a levest. 44 Ecettel vagy citrommal savanyítjuk, tálaláskor tejfelt teszünk bele. Sonkagaluska-leves Hozzávalók: 10 dkg darált

sonka, 1 zsemle, kevés tej, 2 szál újhagyma, 1 kk. olaj, 1 tojás, szükség szerint liszt, 1 dl tejföl, néhány csepp citromlé, 2 húsleveskocka, őrölt köménymag, körömnyi babérlevél, bors, késhegynyi Piros Arany, késhegynyi reszelt szerecsendió. Az olajban megpirítjuk a nagyon apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a tejben megáztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsemlét, a tojást, a füstölt húst, és annyi lisztet, hogy galuska keménységű masszát kapjunk. Sózzuk, borsozzuk, és fél óra hosszat állni hagyjuk. Közben a húsleveskockát 1,5 l hideg vízben a fűszerekkel néhány percig forraljuk. Kiskanállal beleszaggatjuk a galuskákat, és tálalás előtt néhány csepp citromlével ízesítjük, a tejföllel gazdagítjuk a levest. Sonkagombóc-leves Megtisztítunk, és kis kockákra vágunk két-két szál sárgarépát meg petrezselyem-gyökeret, hüvelyknyi darabokra egy szál póréhagymát, és leöntjük két liter vízzel. Pár szem

borssal, sóval, egy késhegynyi köménymaggal, egy fél babérlevéllel, mokkáskanálnyi Piros Arany krémmel ízesítjük, és 10 percig főzzük. Ekkor belevágunk kockákra egy fél kiló meghámozott burgonyát, és addig főzzük, míg meg nem puhult. Közben egy evőkanál olajon üvegesre pirítunk egy fél fej apróra vágott vöröshagymát, hozzáadunk 10 deka darált vagy nagyon finomra összevágott főtt-füstölt húst, egy-két percig együtt sütjük, majd összegyúrjuk egy tejben áztatott, kinyomkodott és összemorzsolt zsömlével, egy nyers tojással, egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, törött borssal meg csipetnyi reszelt szerecsendióval. A kész levest áttörjük (turmix gépben a leggyorsabb), és újra felforraljuk A sonkamasszából vizes kézzel diónyi gombócokat formázva, a levesben addig főzzük, míg a tetejére fel nem jöttek. (Só helyett egy húsleveskockával is ízesíthetjük a levest, attól még zamatosabb lesz.)

Sonkaleves Egy fazékba tegyünk margarint, fonnyasszunk meg benne egy gerezd összezúzott fokhagymát. Adjunk hozzá kockára vágott zellergumót, sárgarépát Pároljuk pár percig, majd egy-két evőkanál liszttel szórjuk meg. Öntsük fel a sonka főzőlevével Ügyeljünk ne, hogy a sonkalé túl sós legyen, ilyenkor hígítsuk vízzel. Kockára vágott burgonyát és főtt sonkát tegyünk bele, őrölt borssal, őrölt szerecsendióval fűszerezzük. Ha a burgonya megpuhult tejföllel dúsítsuk. Forraljuk ki alaposan, majd tálaláskor összevágott friss zellerlevéllel szórjuk meg. Sonkaleves (Schinkensuppe) 60 dkg füstölt sonka (csonttal együtt) vagy 1 füstölt csülök, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 szem fekete bors, 1 késhegynyi köménymag, 1 kisebb darab babérlevél, 1 csokor zöldség zöldje. A füstölt húst előző nap langyos vízbe áztatjuk. Első főzőlevét leszűrjük, a

félbevágott zöldséggel, hagymával, fokhagymával, valamint a fűszerekkel 45 2 l vízben kis lángon puhára fôzzük. A fűszereket célszerű teatojásba vagy kis tüllzacskóba tenni, így a leves elkészülte után egyben kidobhatjuk belőle. A főzőlevet zsírtalanítjuk, a tetején lévő zsírréteget szűrőkanállal leszedjük. Ha a lé túl sós, vízzel hígítjuk Betétként grízgombócot használunk. A fôtt füstölt húst káposzta- vagy babfőzelékkel (télen szárazbab, nyáron zöldbab) második fogásként tálaljuk. Sült csibeleves Sütőben készül Akinek már nem tud elég izgalmat okozni egy hagyományos húsleves, vagy a vendégeit szeretné meglepni valami különlegességgel, próbálja ki a sült csibelevest: megtalálhatja benne a húsleves ízeit, de a tésztasapka alatt sült lé rendkívüli aromákat kínál. Hozzávalók: 1 csirkemell, 2 sárgarépa, 1 karalábé, 1 kis póréhagyma, 4 gomba, 1 csokor zellerlevél, 1,2 l húsleves, 25 dkg

mirelit vajas tészta, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tej, őrölt fehér bors, só Elkészítés: 1. A húst metéltre vágjuk, a zöldségeket feldaraboljuk Négy nagyobb tálkába elosztjuk a hozzávalókat. 2. A leves lét megkóstoljuk, enyhén megsózzuk, megborsozzuk, és a tálkákba tett húsokra, zöldségekre merjük. 3. A tésztát kinyújtjuk, négy kerek formával kiszúrjuk, és a csészéket a tésztával befedjük A szélüket szorosan az edényhez nyomkodjuk. A tetejüket tejjel elkevert tojássárgájával átkenjük. 4. Fóliával mindegyiket letakarjuk, és 220 C-os sütőben kb 40 percig, sütjük, majd levesszük a fóliát, hogy a tészta megpiruljon. ,, Sült-főtt” leves Hozzávalók: 25 dkg sült marhahús-maradék, 5 dkg füstölt szalonna, 3 burgonya, l babérlevél, 1 dl tejföl, 2 evőkanál liszt, 2 l forró víz vagy húsleves, 1 evőkanál ecet, 1/2 teáskanál törött bors, só, 25 dkg sült sertéshúsmaradék Elkészítése: Egy nagyobb

fazékban keverjük össze a sült hús maradékokat, melegítsük föl, szórjunk rá lisztet, pirítsuk meg kissé és öntsük fel forró húslevessel. Tegyük bele a kockára vágott burgonyát, a babért és főzzük puhára Ha a leves megfőtt, savanyítsak tejföllel, ecettel, sózzuk, borsozzuk, majd tetejére öntsünk aprója vágott, pirított szalonnakockákat. Svábleves Hozzávalók: 1 kg csirkeaprólék, 3 fej hagyma, kevés olaj, só, pirospaprika szegfűbors (sok kell belőle, min. egy zacskó!) 3 db tojás, liszt, 6 dl tejföl A hagymát apróra vágjuk, és megüvegesítjük az olajon, majd megszórjuk pirospaprikával, belerakjuk a megtisztított és feldarabolt aprólékot, mintha pörköltet készítenénk, sózzuk, és megkapatjuk egy picit, majd felöntjük vízzel. Beletesszük a szegfűborsot (a nagy részét érdemes teatojásba tenni, mert különben olyan lesz, mintha sörétlevest ennénk), és megfőzzük. Ha a hús megpuhult, a 3 tojásból liszttel és

sóval galuskát készítünk, és a levesbe 46 szaggatjuk (kiskanállal!) Amikor a galuska is megfőtt, a tejföllel és kevés liszttel behabarjuk a levest. Akkor jó, ha nagyon sűrű, kiadós. Amit leírtam, nem kis adag, de nálunk hamar elfogy. Számadó Juhászné leves Hozzávalók: 40 dkg birkahús, 5 dkg zsír, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag kapor, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1,2 l birka csontlé, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 tojásból csipetke, só A faggyútól megtisztított birkahúst egyforma kockákra vágjuk. A zsírban megpirítjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, és megszórjuk a paprikával. Beletesszük a birkahúst, sózzuk, és pörköltszerűen megpirítjuk. Kevés vízzel felengedve, a fedő alatt pároljuk Meghintjük a kapor felével, és felengedjük a csontlével, teljesen puhára főzzük. A tejfölös habarást a leveshez öntjük. Apróra szaggatott csipetkével tálaljuk. Szász tormaleves Hozzávalók: 1 kg kövér

disznóhús, 2 murok (=sárgarépa), 1 petrezselyemgyökér, 1 fej hagyma, 1 kis csésze reszelt torma, 3 kanál tejszín, 2 kanál liszt, só, esetleg ecet (ízlés szerint). A disznóhúst a leveszöldséggel enyhén sós vízben puhára főzzük és leszűrjük. A reszelt tormát a liszttel megfonnyasztjuk, majd fokozatosan feltöltjük a leszűrt lével. Jól összefőzzük, tejfölözzük, és a szeletekre vágott húsra forrón ráöntjük SZERECSENLEVES Hozzávalók: 50 dkg csirkecsont, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejszín, 1 dkg vaj, 1 evőkanál Vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojássárgája, csipetnyi só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág. A csirkecsontból a leveszöldséggel és a Vegetával egy liter levest főzök. Míg a leves fő, a tojássárgájákat kikeverem a tejszínnel, csipetnyi sóval és szerecsendió-virággal ízesítem, majd vajjal kikent tűzálló tálba vagy alufólia tálcába öntöm a tojásos masszát. A sütőt begyújtom,

beleteszek egy nagyobb tepsit, beleöntök kétujjnyi vizet és beleállítom a tojással teli tálat. A forró sütőben 20-25 percig gőzölöm. A tálban lévő tojásból kocsonya lesz A tojáskocsonyát kihűtöm, majd apró kockákra felvagdalom, a levesből kivett és feldarabolt zöldséggel együtt a leveses csészékbe osztom. Rászórom a nagyon apróra metélt petrezselyemzöldet és rámerem a finom szűrőn átszűrt forró levest. Szoljanka Hozzávalók: 15 dkg savanyú káposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 3 dkg vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 5 dkg gomba, 5 dkg ecetes uborka, 1 gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 2 dkg kapribogyó, fél citrom, 2 pár virsli, 2,5 dl tejföl, só. Az átmosott káposztát átvagdossuk. A kockákra vágott szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a metéltre vágott zöldségeket, a 47 szeletelt gombát, a káposztát és az ugyancsak

metéltre szelt ecetes uborkát. Takaréklángon pároljuk, zúzott fokhagymával, babérlevéllel, kapribogyóval és citromkarikákkal ízesítjük. Vízzel felengedjük, és 10-15 percig forraljuk. Végül belefőzzük a karikákra vágott virslit Tálaláskor kevés tejfölt keverünk a levesbe. Szoljanka Kátya módra Hozzávalók: (4 személyre)= 30 dkg sertéslapocka, 30 dkg marhalábszár, 30 dkg csirke- vagy pulykamáj, 30 dkg sós-vizes uborka, egy marék Savanyúkáposzta, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál sűrített paradicsom, egy marék olajbogyó (fekete vagy zöld), 3 gerezd fokhagyma, 2 db bármilyen húsleveskocka, só, bors, majoránna, pirospaprika, egy kávéskanál cukor Az apró darabokra vágott csirkemájat majoránnával alaposan megfűszerezett lében, kis edényben puhára főzzük, és félretesszük. Ez alatt apró kockákra vágjuk a kétféle húst A savanyú káposztát is kis tömbökre vágjuk. Az uborkákat előbb hosszában négyfelé vágjuk,

majd negyed körcikkekre szeleteljük. Az olajbogyót felszeleteljük Az apróra vágott füstölt szalonnát kis olajban zsírjára olvasztjuk, majd beletesszük a húskockákat. A húst megsózzuk, majd erős tűzön, állandóan kevergetve 5-8 percig pirítjuk. A tűzről levéve hozzákeverjük a pirospaprikát, és felöntjük cca. 2,5 liter hideg vízzel Beletesszük a leveskockákat, az uborkát, a savanyú káposztát, a fokhagymát, a sűrített paradicsomot, majoránnát, kevés borsot, cukrot, és kb. 25-30 percig lassú tűzön, főzzük Kevés, világos rántást készítünk, ezzel berántjuk a Szoljankát. A végén beletesszük az előzőleg, megfőzött májat lével együtt, és még 5 percig forraljuk. Tálalás előtt belekeverjük a szeletelt olívabogyót A kész Szoljanka levesnek a magyar gulyással azonos sűrűségűnek, enyhén savanykás ízűnek kell lennie. Ha friss, ropogós héjú kenyeret is adunk hozzá tálaláskor, garantáltan nincs szükség

második fogásra. Korhelyek és ínyencek részére egyaránt ajánlott! Tárkonyos bárány raguleves Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg báránylapocka, vegyes leveszöldség, 1 fej hagyma, 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1-2 tárkony, 5 dkg margarin, 2 ek liszt, 1 1/2 dl tejföl, só, bors, tárkonyecet, vagy citromlé, 2 dl fehérbor. A megtisztított báranyust kis kockákra, a zöldséget karikákra, a hagymát apróra, a gombát szeletekre vágjuk. Megpirítjuk a hagyma, a vegyes zöldséget, a húst, majd hozzáadjuk a borsot, néhány tárkonylevelet és sóval, borssal fűszerezzük. Lelocsoljuk a borral, majd egy liter víz hozzáadásával puhára főzzük. Amikor készen van, hozzáadjuk a gombát és a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Mégegyszer átforraljuk és tárkonyecettel, vagy citromlével kellemes savanykásra ízesítjük. Hasonlóan készítjük malachúsból is, de libaaprólékból is nagyon finom. A bor persze nem kötelező bele, megihatjuk

főzés közben. Tárkonyos bárányleves (4 személyre) Hozzávalók: 50 dkg csontos bárányeleje (vagy báránylapocka), 50 dkg vegyes leveszöldség, 1 csokor friss (vagy 1 evőkanál szárított) tárkony, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 evőkanál liszt és olaj, 1 teáskanál tárkonyecet, só, törött bors, csipetnyi cukor. Előkészítése: 48 A húst a csonttal együtt kis darabokra vágom, a hagymát felaprítom, a zöldséget egyforma kis hasábokra vagdosom. A tárkonyt finomra metélem Elkészítése: A margarint felforrósítom, ráteszem a húsdarabokat, és kevergetés közben fehéredésig pirítom. Ezután hozzáadom a hagymát, azzal is pirítom egy percig, majd felöntöm 1 liter vízzel. Meghintem a sóval, megborsozom és majdnem puhára főzöm Beleteszem a zöldségeket, és készre főzöm. A tejfölt a liszttel, az ecettel és 1 dl vízzel simára keverem, majd a tárkonyt is hozzáadom, és belecsorgatom a forrásban lévő levesbe.

Kevergetés közben jól kiforralom, végül pici cukorral ízesítem. Tárkonyos bárányleves Hozzávalók: 1 kg bárány eleje, 3-4b gomba, 2 fej vöröshagyma, 6-8 dkg tárkony, 5 dkg zsiradék, 1,5 liter víz, 3 dkg rizs, 1 evőkanál ecet, 1,5-2 dl tejföl, 1 evőkanál so. Az apróra vágott bárányhúst (mint a gulyást) megfőzünk vöröshagymával, egy kevés tárkonyt teszünk bele, 3-4 gombát. Sóval, ecettel és bőven tejföllel ízesítjük Tálaláskor a hagymát és a tárkonyt kivesszük. A levesbe főzhetünk kevés rizst is. Tárkonyos csirkeleves Hozzávalók: 1 db filézett csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 2 l víz 1 szál sárgarépa, 15 dkg zöldborsó, 1 citrom, 1 kanál liszt, só, őrölt fehérbors 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 csokor tárkony, Galuskához: 1 tojás, 4 kanál liszt só A csirkemellet vágja vékony, kb. 3 cm hosszú csíkokra A felforrósított vajon a vöröshagymát pirítsa, amíg üveges lesz, majd adja hozzá a csirkét

és rövid idő alatt, pirítsa meg. A kockára vágott sárgarépát és a zöldborsót is tegye a húshoz és gyakori kevergetéssel kb. 5 percig, főzze együtt. Szórja meg 1 kanál liszttel és öntse fel a vízzel Ízesítse sóval, fehérborssal, 2 karika citrommal. Minden hozzávalót főzzön puhára, a közben elforrt vizet pótolja A galuskákhoz a tojást, lisztet, sót keverje össze, majd kiskanál hegyével szaggasson apró galuskákat a forró levesbe. Tegye bele a tejszínt, és a tejfölt és a vagdalt friss tárkonyt. Citromlével ízesítse. TÁRKONYOS CSIRKERAGULEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (50-60 dkg), 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 cikk kelkáposzta, 1 teáskanál friss tárkonylevél (vagy szárított, morzsolt tárkony), 1 dl tejföl, 1 púpozott teáskanál liszt, ízlés szerint só, törött fekete bors, citromlé, csipetnyi cukor. A csirkeaprólékot megtisztítom, apróra darabolom, és 1,2 liter sós vízben

felteszem főni. Míg fő, megtisztítom, és vékony hasábokra vágom a zöldségféléket A gombát tisztítás után felszeletelem. Ha a csirkehús félig megfőtt, hozzáadom a zöldségeket és a törött borsot. A tejfölt simára keverem a liszttel, hozzáadom a citromlevet és a tárkonyt, majd a készre főtt, forrásban lévő levest behabarom vele. 49 Jól kiforralom, és esetleg pici cukorral ízesítem. Tárkonyos leves csülökkel Hozzávalók: egy kb. félkilós sertéscsülök (esetleg comb), 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 csapott evőkanál liszt, só, tárkony (1-2 kemény tojás) A csülköt két liter vízben a vöröshagymával, sóval ízesítve puhára főzzük. Mikor a hús már puhulni kezd, hozzáadunk egy csipet finomra vágott tárkonyt. Egészen puhára főzzük, majd liszttel meg a tojássárgával simára kevert tejföllel besűrítjük. Tálalás előtt a húst kis kockákra vágjuk, de tehetünk meg bele apróra vágott

kemény tojást is. Tárkonyos raguleves Egy kisebb fej hagymát felaprítok, olajon megdinsztelem, és rádobok 30-40 dkg apró kockákra vágott csirkemellet (szerintem jó pulykamellből is). Amikor kicsit kifehéredik, beleontom az előre felvágott zöldségeket: kb. 10-15 dkg gomba, 3-4 közepes sárgarépa, 1 fehérrépa, kb. 10 dkg zeller A "prototípus" levesben állítólag vastagabbra (úgy 6-8 mm) volt vágva a zöldség, nem hajszálvékony szeletekre. Így jobban lehet harapni Ezután felöntjük vízzel (személyenként kb. 3-4 dl), sózzuk (aki szereti pici borsot is, tehet bele), ill. mehet bele 1-2 Magi tyúkhúsleves kocka is Kell még bele 1-2 karika citrom is, és most tesszük bele az ízlés szerinti mennyiségű tárkonyt. Én a kb másfél liternyi levesbe max egy csapott evőkanalnyit teszek, inkább utána ízesítem meg tovább, ha nem elég. Kb. 25-30 perc alatt minden puhára fő, ekkor 2 dl főzőtejszínbe elkeverünk kb 1 evőkanalnyi lisztet

és behabarjuk a levest. Ha nincs otthon tejszín, tejföllel is finom Ha meg laktatósabbra akarom készíteni, akkor a vízzel való felöntés után meg Kb. 3-4 dkg rizst is, belefőzök Nem tudom, ez illik-e egy igazi ragulevesbe, de mi szeretjük. Tárkonyos raguleves (4 személyre) Hozzávalók: 25 dkg marhafartő, 25 dkg leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 dl tejszín és tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vágott tárkony (szárított is jó), fél citrom leve és reszelt héja, só, törött borsízlés szerint, csipetnyi cukor. Előkészítése: A zöldségeket megtisztítom és felszeletelem, illetve egyforma hasábokra vágom. A hagymát tisztítás után felaprítom. A tejszínt és a tejfölt simára keverem a liszttel, citromlével, tárkonnyal, citromhéjjal és citromlével. Elkészítése: Az olajat felhevítem, ráteszem a vöröshagymát, és üvegesre pirítom. Ezután megsózom,

megborsozom, és a hús minden oldalát körülsütöm. Ha megfehéredett, felöntöm bő egy liter vízzel, és majdnem puhára főzöm. Ezután hozzáadom a zöldségeket. Ha minden megpuhult, a húst kiszedem a léből, és éles késsel kockákra vágom. A húskockákat visszateszem a fazékba A levesbe keverem a tejszínes tejfölt. Jól kiforralom, tárkonnyal, csipetnyi cukorral és vágott petrezselyemmel ízesítem TÁRKONYOS RAGULEVES Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy lapocka, 1 közepes vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 babérlevél, 1 csapott kiskanál só, 2 közepes sárgarépa, 50 1 petrezselyemgyökér, 20 dkg gomba, 15 dkg zöldborsó, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál mustár, 1/2 citrom leve, bors, majoránna, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín 1 evőkanál liszt, tárkony A húst kis kockákra vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával együtt pár percig együtt pirítjuk. Beletesszük a babérlevelet, sót és egy kis vízzel fedő alatt kb 50 percig,

pároljuk Beletesszük az apró kockára vágott zöldségeket és a zöldborsót, majd 1 liter vízzel felöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, és kb. 20 percig, együtt főzzük A mustárt elkeverjük a citromlével, a borssal és majoránnával és a levesbe öntjük. A tejszínből, tejfölből és lisztből habarást készítünk kis levessel, elkeverjük és beleöntjük. Ha besűrűsödött, beleszórjuk az apróra vágott vagy morzsolt tárkonyt. Ezzel már csak néhány percig főzzük, hogy megmaradjon a zamata. Tárkonyos raguleves A tisztított és kockákra vágott vegyes leveszöldséget 1 fej finomra vágott vöröshagymával, 40 dkg szintén kockákra vágott sertéshússal félig puhára pároljuk. Sóval törött borssal, kevés majoránnával ízesítjük, majd meghintjük 2 evőkanál, lisztel és feleresztjük 1,2 l vízzel. Beleteszünk egy csokor apróra vágott tárkonyt és átforraljuk. Ezután 1 tojásból galuskát készítünk, és azt beleszaggatjuk.

Tálaláskor tejföllel és citromlével ízesítjük. Tárkonyos sonkagombóc-leves Egy nagy fej hagyma, olaj, három közepes fej burgonya, egy sárgarépa 3 csapott evőkanál liszt, 3 csapott evőkanál gríz, kb. 10 dkg főtt sonka, egy tojás, 1/2 dl tejföl, egy húsleveskocka, vagy vegeta, mustár, kevés citromlé bors, majoránna, petrezselyem, tárkony A hagymát felaprítottam (nem túl apróra), és az olajban kicsit megpirítottam. Hozzáadtam a felszeletelt répát, meg egy picit sütöttem, majd meghintettem Egy evőkanál liszttel. Ezután felöntöttem kb. másfél liter vízzel, és bele tettem a leveskockát, meg a kockákra vágott krumplit majd borssal, majoránnával, petrezselyemmel fűszereztem (akinek nem elég sós, meg tehet bele sót is). Csendesen főztem, míg meg nem puhultak az összetevők Ekkor kivettem pár kanállal a sűrűjéből (krumpli, hagyma, répa), a többit a merűlőmixerrel összezúztam. Ezután kanállal beleszaggattam a darált

sonkából, grízből, tojásból, pici lisztből elkészített gombócokat. Bele tettem a citromlével higított mustárt, főztem pár percig, majd belekerült a lisztből és tejfölből készített habarás. További pár percfőzés után visszatettem az előbb kivett "sűrűt", és ekkor került bele a tárkony. Ezzel már tényleg csak kettőt rottyantottam rajta és kész. Ízlés szerint lehet meg sót tenni bele. Tárkonyos vadraguleves Hozzávalók: 40 dkg vadhús (őz, szarvas, muflon), 1 kisebb sárgarépa, 1/2 kisebb fej zeller, 4-5 db gomba, 1/2 közepes vöröshagyma, diónyi zsír, csipet só, bors, tárkony, 1 db citrom, 1 evőkanál liszt, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál mustár, 1/2 csomó petrezselyemzöld A zsíron megfonnyasztott hagymára dobjuk a kockákra vágott vadhúst, félig megpároljuk, utána rátesszük a megmosott, kockákra vágott zöldségeket, kicsit tovább pároljuk. Közben hozzáadjuk a fűszereket, kicsit később a 51 gombát,

majd felöntjük liternyi vízzel. Megvárjuk, amíg újra forr, majd mikor a hús és a zöldség megpuhult, tejfölös-mustáros habarással leves sűrűségűre sűrítjük. Ízesítjük citromlével Forrón tálaljuk, tetejére citromkarikákat helyezve. TAVASZI APRÓLÉKLEVES Hozzávalók: 1 csirkeaprólék (kb. 50 dkg), 1 db zsenge karalábé, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, késhegynyi őrölt szerecsendió, só és törött fehér bors, ízlés szerint, 1 gerezd fokhagyma. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, a meghámozott karalábét kis kockákra vágom, a tisztított sárgarépát, pedig vékonyra karikázom. A megmelegített vajon megpirítom az aprólékot és a zöldségeket, majd a lisztet rászórom és néhány percig tovább, pirítom. Ezután felöntöm 1,2 liter hideg vízzel, és állandó keverés közben felforralom. Beleszórom a fűszereket

és a zúzott fokhagymát, majd fedő alatt addig főzöm, míg a hús megpuhul. Tálalás előtt megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve hagyom 5 percig, csak azután kínálom. Tavaszi csirkeragu 2 nagyobb csirkemell filé, 1 közepes fej vöröshagyma, 30 dkg gomba, 20 dkg zöldborsó, 2 szál sárgarépa, 1 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 3 evőkanál olaj, só, bors, citromlé, étkezési keményítő vagy liszt. Elkészítés: A húst csíkokra vágjuk és besózzuk. A vöröshagymát finomra vágjuk, a gombát és a sárgarépát felszeleteljük. A húscsíkokat a keményítőben megforgatjuk és a forró olajban, megpirítjuk. Előbb a hagymát, sárgarépát, majd a zöldborsót és gombát hozzáadva együtt pirítjuk és kevés vizet aláöntve a húsleveskockával ízesítve fedő alatt készre, pároljuk. Végül tejszínnel, borssal, citromlével ízesítjük, ha szükséges, sózzuk. Rizzsel vagy főtt tésztával tálaljuk. Tavaszi libaragu

Vásárolunk egy libacombot-hátat, és feldaraboljuk. Kevés vízben feloldunk egy húsleveskockát, beletesszük a libadarabokat, egy gerezd fokhagymával, kevés törött borssal, csipet kakukkfűvel ízesítjük, és félig puhára megpároljuk. Belevágunk karikára 2-3 szál (vagy egy csomó idei) megtisztított sárgarépát, hozzáadunk 2 csomó, zöldjétől megtisztított újhagymát, és az edényt lefedve, a sütőben teljesen puhára pároljuk. Időnként ajánlatos megkeverni, és elfőtt levét kevés vízzel pótolni. Adhatunk hozzá petrezselymes rizs köretet Tejfölös kolbászleves (na vrnjicku kobasice) Szilveszteri eledel a Dráva menti horvátoknál. A kolbászt bő vízben megfőzzük, majd amikor a kolbász megpuhult, világos rántással berántjuk és tejföllel, esetleg kevés ecettel ízesítjük. TEJFÖLÖS SAVANYÚ BŐRKELEVES Hozzávalók: 50 dkg füstölt bőrke, 1 dkg pirospaprika, 2 dkg só, 52 4 dl tejföl, 1 dkg fokhagyma, 1 dkg babérlevél,

0,3 dl ecet, 12 dkg zsír, 8 dkg liszt. A golyócskákhoz: 15 dkg liszt, 2 db tojás, 15 dkg zsír, 2 dkg só. A megtisztított, megmosott füstölt bőrkét vékony csíkokra felvágjuk, a fűszerekkel jó puhára megfőzzük. Ezután barnapiros paprikás rántással berántjuk, ecettel és tejföllel ízesítjük A golyócskatésztához megfelelő keménységű tésztát gyúrunk, abból kis golyócskákat formálunk. Sós, forrásban, levő vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, jól lecsurgatjuk, majd zsírban aranysárgára pirítjuk, tálalásnál ezt adjuk a levesbe. Tejfölös-zöldfűszeres leves füstölt pisztrángfilével Hozzávalók 4 személyre: 5 dkg Ráma margarin, 5 dkg liszt, 1 liter Knorr Zöldségleves kockából készített alaplé, 20 dkg Zöldfűszeres Ráma Creme Bonjour, 1-1 csokor kapor, petrezselyem és metélőhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, szerecsendió, 2 db paradicsom, 5 dkg füstölt pisztrángfilé, egy kis

fűszernövénylevél a díszítéshez A Ráma margarint az edényben felolvasztjuk, a lisztet rászórva elkeverjük, majd folyamatosan kevergetve a levessel felöntjük, és 10 percig főzzük. Hagyjuk, hogy a leves egy kicsit kihűljön, majd hozzáadjuk a Zöldfűszeres Ráma Creme Bonjour-t, amelyet egy botmixerrel szép krémesre keverünk. Megmossuk a kaprot, petrezselymet és a metélőhagymát, és megszárítjuk, majd finomra aprítjuk őket, és a levesbe belekeverjük. A levest sóval, borssal és őrölt szerecsendióval ízlés szerint fűszerezzük. A paradicsomokat megmossuk, négybe vágjuk, belsejét kivágjuk, és a gyümölcshúst finomra vágjuk. Majd a füstölt pisztrángfilét kis darabokra szeljük. A levest a csészékbe töltjük és az apróra vágott paradicsommal, a füstölt pisztrángfilével tálaljuk. Tipp: Amennyiben több személyre szeretnéd elkészíteni a receptet, akkor a hozzávalók mennyiségének megduplázásával 8 személyes vacsorát is

készíthetsz. Füstölt lazaccal is készíthető a recept. Tejszínes csirkeleves Hozzávalók: 2 csirke nyaka, szárnya, aprólékja és csontja, só, néhány szem egész bors, egy jó csipet sáfrány, egy csipetnyi currypor, 1 csokor leveszöldség, 1 kis fej hagyma, 1,5 liter víz, 4 dkg vaj, 10 dkg balnsírozott zöldborsó (lehet mélyhűtött is, 10 dkg főtt karotta, 1,5 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő, 2 tojássárgája, pirított kenyér kockák levesbetétnek Előkészítés: A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és kis darabokra vágjuk; a csirkedarabokat megmossuk, nagyobbra daraboljuk és besózzuk; egy nagy fazékban vajat forrósítunk és a csirkedarabok minden oldalát szép barnára, pirítjuk benne; hozzáadjuk a leveszöldséget és a hagymát, rövid ideig vele együtt pirítjuk. Majd felöntjük vízzel, végül beletesszük az egész borsot, a sáfrányt és a currypor is, és egészen kis lángon, fedő alatt kb. 1,5 órán át

főzzük Közben szűrőkanállal többször lehabozzuk; s ha szükséges, még öntünk hozzá vizet. (A kész levesnek kb. 1 liternyinek, kell lennie) Elkészítés: 53 A húslevest szitán átszűrjük, majd a zsírját leszedjük; újra felforraljuk; szükség szerint megsózzuk, majd beletesszük a főtt karottát és a borsót; a tojássárgáját a tejszínnel és az étkezési keményítővel összekeverjük és besűrítjük vele a tűzről levett levest. Előmelegített tányérokban, pirított kenyérkockákkal tálaljuk. TEMERINI HÚGOMBÓLEVES Hozzávalók: 30 35 dkg darált sertéshús, 20 dkg füstölt sonka, 30 dkg vegyes zöldség, 15 dkg burgonya, 1 fej hagyma, 2 zsemle, 2 tojás, 2 kanál sertészsír, 2 dl tejföl, 3-4 dl húsleves - leveskockákból is lehet, só, bors, babérlevél. A beáztatott, kicsavart zsemlét hozzáadjuk a darált húshoz, beleütjük a két tojást, sózzuk, borsozzuk, és jól összegyúrjuk. Apró gombócokat formálunk belőle. Az

apróra vágott vöröshagymát zsíron megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a gyufaszál vékonyságúra vágott sonkát, meg az ugyanígy feldarabolt vegyes zöldséget, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Babérlevéllel ízesített húslével felöntjük Amikor a zöldség puhulni kezd, hozzáadjuk a kockára vágott burgonyát és az apró húsgombócokat. Együtt készre főzzük, tálaláskor tejföllel ízesítjük. TOJÁSOS CSIRKELEVES Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék máj nélkül, 1 tubus zöldségkrém (vagy 2 evőkanál Vegeta), 2 evőkanál rizsliszt, 1 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint törött bors, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál curry. A csirkeaprólékot megtisztítom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök 1,2 liter vizet, hozzáadom a zöldségkrémet, a gyömbért, a törött borsot és a curryt, majd puhára főzöm. Ezután a húst levétől leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágva visszateszem az átszűrt levesbe. A

tojást habosra verem a rizsliszttel, majd szűrőkanálon keresztül a forrásban lévő levesbe engedem. Beleszórom az apróra vágott petrezselyemzöldet és még egyszer, felforralom. TOJÁSOS CSIRKEPÜRÉLEVES Hozzávalók: 20-25 dkg sültcsirke-maradék, 2 tojás, 1 dl tejföl, 2 tyúkhúsleveskocka, 1 csokor petrezselyemzöld. A sültcsirke-darabokat kicsontozom, és egy dl vízzel pépesre turmixolom. A tojásokat keményre főzöm, és a sárgájukat hozzákeverem a húspéphez. Felöntöm 9 dl vízzel, beleteszem a tyúkhúsleveskockát és a tejfölt, majd a forrástól számítva 5 percig főzöm. A tojások keményre főtt, kockákra vágott fehérjét és a finomra metélt petrezselyemzöldet rakom először a leveses csészékbe, majd rámerem a tűzforró levest. TOKAJI CSIRKELEVES SONKÁVAL Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó), 10 dkg főtt füstölt tarja vagy comb, 1 dl édeskés tokaji bor, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1

evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában, majd 54 leszűröm. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom és az olajon átpirítom. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadom a tört fokhagymát, és az átszűrt levessel felengedem. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe. Felforralom, ízlés szerint fűszerezem, végül belekeverem a tokaji bort. Tormás malac aprólékleves Hozzávalók: 60-70 dkg malac aprólék (belsőség, köröm, fül, farok stb.), 2 dl tejföl, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál vegeta, 1 evőkanál liszt, fél citrom leve és reszelt héja, 1 babérlevél, 1-1 mokkáskanál koriander, mustármag és törött fekete bors, kevés só. A megmosott és letisztított malac aprólékot feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök

másfél liternyi vizet, és beleszórom a fűszereket. Az edényt lezárom és az ételt felforralva, a kukta jelzésétől számított 35 percig forralom. A főtt húst leszűröm, kicsontozom, és vékony metéltre vágom. A húslevet finom szűrőn átszűröm, majd a húst visszateszem a levébe A citromlével ízesítem, és ismét felforralom. Közben a lisztet simára keverem a tejföllel, és a reszelt torma felet, valamint a finomra vágott petrezselyemzöld felét is hozzáadva, beleöntöm a levesbe. Folyamatos keverés közben felforralom A megmaradt tormát és a petrezselyemzöldet levesestálba rakom, rámerem a forró levest, és azonnal tálalom. Tüdő-májleves (Corba od dzigerica) A májat és a tüdőt apróra vágjuk. Egy kilónyi belsőséghez két tojás nagyságú vöröshagymát számítunk. A májat és a tüdőt a hagymával együtt bő zsírban megpirítjuk Mielőtt vízzel felöntenénk tört paprikát, majd a levesbe babérlevelet teszünk, sót, pedig

csak akkor, ha a tüdő és a máj már puhulni kezd. A levest fokhagymás habarással sűrítjük, s végül ecettel ízesítjük. Ízlés szerint felvert tojással is tálalhatjuk Disznóvágáskor ebédre készítik. Tyúkhúsleves zsemlegombóccal Hozzávalók: 1 tyúk, 2 l víz, leveszöldség, (sárgarépa, zeller, stb.) 2 evőkanál zöldborsó, egy kis fej hagyma, só, bors, csirkeaprólék (zúza, máj, és szív), 2 csokor petrezselyem, 2 szikkadt zsemle, 2 tojás, őrölt szerecsendió, tej a zsemle áztatásához, zsemlemorzsa. Előkészítés: A tyúkot megtisztítjuk, megmossuk, és a megtisztított zöldséggel, a megmosott, de nem hámozott hagymával (a hagymahéjtól tiszta lesz a leves!) és a csirkeaprólékkal együtt hideg vízben feltesszük főni, és lassú tűzön egészen lassan forraljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel, a tojásokkal, sóval és borssal keményebb masszává dolgozzuk össze, egy kicsit pihentetjük. A petrezselymet

megmossuk, és apróra vágjuk Elkészítés: Ha a tyúk megpuhult, kivesszük a levesből, lehúzzuk a bőrét, a húst lefejtjük a csontjáról, és kockákra vágjuk. A zöldséget szintén kockára vágjuk A visszamaradt levest sóval, borssal ízesítjük, leszűrjük, és ismét felforraljuk. Ekkor a petrezselymet belekeverjük a zsemlegombóc tésztába, szerecsendióval ízesítjük, és egy kevés zsemlemorzsával megkötjük. Apró gombóckákat formálunk a masszából, s a forrásban lévő húslevesbe téve kb. 10-15 percig, főzzük. Ekkor beletesszük a levesbe a kockákra vágott húst és zöldséget, a tetejét 55 megszórjuk petrezselyemmel, és forrón tálaljuk ezt a régi időkre emlékeztető finom, erős tyúkhúslevest. ÚJÉVI TYÚKHÚSLEVES A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, kevés zsiradékban üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, amit aranysárgára fonnyasztunk. Meghintjük őrölt paprikával, beletesszük a

megmosott, darabolt csirkét, felöntjük vízzel, és leveskockával ízesítjük. Fedő alatt pároljuk. Mikor a hús majdnem puha, hozzáadjuk a megmosott, apróra vágott gombát, paradicsomot és paprikát. Együtt pár percig tovább pároljuk, és liszttel elkevert tejföllel behabarjuk. Tejszínnel felöntjük, jól kiforraljuk. Galuskával tálaljuk Újházy-tyúkleves Ha az elkészített tyúkhúsleveshez külön megpárolunk zöldborsót, karfiolt, spárgát, a levesből kivett zöldséget, gombát vékony csíkokra vágjuk, és cérnametéltet adunk hozzá, Újházytyúklevest tálalhatunk! Hozzávalók: 1500 g tyúk, 150 g sárgarépa, 120 g petrezselyemgyökér, 80 g zellergumó, 50 g vöröshagyma, 100 g kelkáposzta, 50 g gomba, 100 g kelvirág 2 gerezd fokhagyma, 1 cs. Petrezselyemzöld, egész bors, só, 120 g csigatészta Elkészítés: A szárnyasoknál leírt módon a tyúkot előkészítjük, megtisztítjuk a zöldségeket, a hagyma héját rajta hagyjuk, csak

jól megmossuk. A tyúkot hideg vízben feltesszük főni, úgy, hogy a víz 4-5 ujjnyira ellepje. Megsózzuk, lassan felforraljuk, majd a folyadék felszínén összegyűlt habot gondosan leszedjük. Ezután hozzáadjuk a zöldségeket, a vöröshagymát, fokhagymát, egész borsot, és lassan, egyenletesen főzzük. Közben forrásban lévő sós vízben főzzük ki a csigatésztát, a petrezselyemzöldet vágjuk finomra. A kész levest a tűzről levesszük, "pihentetjük", kiszedjük a zöldségféléket, kiemeljük a tyúkot, majd feldaraboljuk: a tyúkot negyedekre, a zöldséget kis hasábokra. A levest, merőkanállal merve, levésszűrőn átszűrjük A feldarabolt tyúkot levesestálba helyezzük, rátesszük a felszeletelt zöldségeket és a megfőtt csigatésztát. Rámerjük a forró levest, és meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel A tyúkhúsleves mintájára készíthető: galambleves, fácánleves, csirkeleves, pulykaleves. Kacsa- és libalevest

is főzhetünk, de számítsunk rá, hogy eléggé zsíros lesz. Újházy-tyúkhúsleves A leveshez: 1/2 tyúk, 25 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 1 zellergumó, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg karfiol 6-8 szem bors, 1 csomó petrezselyemzöld, só. A finommetélthez: 1 tojás, 6-7 evőkanál liszt, só. Elkészítés: 1. Elkészítem a finommetéltet és kifőzöm A tyúkot és a zöldségféléket megtisztítom. A petrezselymet finomra vágom 2. A megtisztított tyúkot hideg vízben teszem fel főni Ha felforrt, 56 leszedem a habját. Hozzáadom a megtisztított zöldségeket, a sót és a borsot Lassan készre főzöm. Amikor a hús és a zöldségek megpuhultak, kiemelem őket a levesből A zöldséget vékony csíkokra vágom, a karfiolt rózsáira szedem. 3. A levest pihentetem, leszűröm, és ha kell, újra megsózom A tyúkhúst, a zöldségeket és a finommetéltet levesestálba rakom, és rámerem a forró levest. A tetejére, finomra vágott

petrezselyem zöldet hintek. (A zöldségeket úgy helyezem el, hogy a sárgarépa, a gyökér, a zeller, a gomba, a zöldborsó és a karfiol színhatása érvényesüljön.) Újházy-tyúkhúsleves Hozzávalók: 1 kg tyúkhús, 100 g kelkáposzta, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej hagyma, 10-15 szem bors, 1 mk. sáfrányos szeklice, 2 gerezd fokhagyma, só, 400 g vegyes leveszöldség, 100 g gomba, 100 g karfiol/spárga, 100 g zöldborsó (mélyhűtött), 50 g cérnametélt, néhány szál petrezselyem. A tyúkhúst hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, hozzáadjuk a kelkáposztát, a zöldpaprikát, a paradicsomot, a hagymát egészben, teatojásba zárva a borsot, a sáfrányos szeklicét, a fokhagymát, és kissé megsózzuk. Fedő alatt, éppen csak gyöngyöztetve 1 órán át főzzük. Beletesszük a megtisztított, nagyobb hasábokra vágott leveszöldséget, és további 1 órán át főzzük. A zöldborsót, a megtisztított, felaprózott gombát és

karfiolt/spárgát egy lábaskába, 2 merőkanál húslevessel, fedő alatt puhára pároljuk, melegen tartjuk. Külön edényben, egy kevés húslevesben kifőzzük a cérnametéltet. A főtt tyúkhúst kiemeljük a levesből, kisebb darabokra bontjuk, előmelegített tálba tesszük. A zöldséget vékony csíkokra vágjuk, a párolt zöldségekkel és a tésztával együtt a húshoz adjuk. A forró leves tetejéről leszedjük a zsírt, a hús tetejére, a tálba szűrjük, meghintjük vágott petrezselyemmel és azonnal tálaljuk. Érdekesség: Ez a szinte egytálétel Újházy Edéről, a századforduló népszerű pesti színészéről kapta a nevét. ŰNNEPI HÚSGOMBÓCLEVES Húslevest főzünk disznócsontból vagy baromfiból. Hozzávalók a gombóchoz: 25 dkg bármilyen fajta sertéshús (csak ne legyen zsíros), 2 egész tojás, 5 dkg búzadara (gríz), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál Vegeta, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint őrölt

feketebors, 1 csokor apróra vágott petrezselyemzöld. A felforrósított olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, valamint a zúzott fokhagymát, és hagyjuk kihűlni. A darált húst összekeverjük a tojásokkal, a Vegetával és a búzadarával, majd hozzáadjuk a pirított hagymát és a fűszereket. Az egészet jól összekeverjük, és 1/2 óráig pihentetjük, majd nedves kézzel apró gombócokat formálunk, a húsmasszából és a levesben 20 percig főzzük. Legvégül egy kevés apróra vágott (laska) tésztát is főzünk belé. A tűzhelyről levesszük, lefödjük, és 10 percig pihentetjük. Vaddisznókolbász-leves Anyagszükséglet 6 személyre: 60 dkg vaddisznókolbász, 6 dkg liszt, 8 dkg zsír, 70 dkg paradicsompüré, 0,1 dkg törött bors, 2 dkg só. 57 Lábasban világos rántást készítünk, paradicsom levével feleresztjük, karikára vágott vaddisznókolbászt teszünk hozzá. Feleresztjük vízzel, kellően

megsózzuk, 30 percnyi főzés után egy csipetnyi törött borsot keverünk hozzá, tojásos csipetkét vagy csigatésztát főzünk bele. Ez az elkészítési mód akkor is jó, ha a kolbász már egészen száraz. Vaddisznókolbász-leves Anyagszükséglet 6 személyre: 60 dkg vaddisznókolbász, 20 dkg sárgarépa, 70 dkg petrezselyemgyökér 10 dkg zsír, 6 dkg liszt, 6 tojás, 2 dl tejföl. A még ki nem száradt vaddisznókolbászt néhány ujjnyi hosszúra vágjuk, tisztára mossuk. Fazékba vizet teszünk fel, belerakjuk a kolbászt, megsózzuk, és húsleves módjára bezöldségeljük. Kb 50 percig lassú tűzön, forraljuk Világos rántást készítünk, feleresztjük a leszűrt kolbász levével. Visszatesszük a tűzre, tojást ütünk bele Lassú tűzön keményre fôzzük a tojásokat, 1-2 kanálnyi tejfölt keverünk bele, úgy tálaljuk. Vadleves Hozzávalók: 1400 g vadhús (csontos), 200 g sárgarépa, fehérgyökér, zeller, 200 g vaj, 80 g vöröshagyma, só,

szemes bors, kakukkfű, 5 dl vörösbor, 800 g burgonya. Elkészítése: A húst megmossuk, és egyenlő darabokra vágjuk, a zöldségeket vékony karikákra vágjuk. A vajban az apróra vágott hagymát, zöldségféléket sóval, szemes borssal, kakukkfűvel pároljuk. A húst hozzátesszük, egy ideig együtt sütjük, azután felengedjük jóféle vörösborral, és lassú tűzön, fedő alatt puhára pároljuk, majd felöntjük kb. egy-másfél liter vad húslével, és összeforraljuk. Ezután kiszedjük a húsokat, kicsontozzuk, a húst kis kockákra vágjuk és félretesszük. Ez alatt a burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd szitán áttörjük. Erre a burgonyapürére ráöntjük a levest, és az egészet újra átszűrjük Ha túl sűrű, kevés húslével vagy vízzel hígíthatjuk és utánizesítjük. A csésze aljára teszünk a húskockákból és ráöntjük a forró levest. VAJDASÁGI HÚSLEVES Hozzávalók: fél csirke, egy

csomó leveszöldség, egy kisebb fej vöröshagyma, néhány szem bors, 1 babérlevél, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, petrezselyemzöld, 2 dl rizs. A húst a leveszöldséggel, hagymával, borssal, babérlevéllel feltesszük főni. Amikor a hús puha, kivesszük, lefejtjük a csontról, a levest leszűrjük, majd visszatesszük a húst, és rizst adunk hozzá. Amikor a rizs megfőtt, a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük, megszórjuk petrezselyemzölddel. Valentin-napi legényfogóleves Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa 10 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 db zeller, 1 db karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz tejföl, 1 evőkanál étolaj, 2 dkg liszt, 1/2 csokor petrezselyemzöld, ételízesítő, kevés őrölt fehér bors 58 A zöldségeket megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A finomra vágott vöröshagymát kevés előhevített étolajon megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a felkockázott

sertéshúst, és együtt tovább pirítjuk. Ízesítjük ételízesítővel, őrölt fehér borssal Néhány perc múlva hozzáadjuk a zöldségeket, tovább pirítjuk, majd felöntjük húslevessel. Lassú tűzön főzzük. A tejfölt simára keverjük a liszttel és behabarjuk a levest. Friss, vágott petrezselyemmel hintjük meg. Vecsési húsgombóc leves Hozzávalók: 30 dkg sertéshús, 10 dkg főtt füstölt hús, 10 dkg füstölt szalonna, 30 dkg hordós káposzta, 5 dkg rizs,1 tojás, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek. liszt, só, bors, mk pirospaprika, 1 babérlevél A kétféle húst a hagyma felével megdaráljuk, és a rizzsel meg a tojással összegyúrjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, kiolvasztjuk. A maradék hagymát megpirítjuk rajta, a paprikával megszórjuk, és a kinyomkodott káposztát beleforgatjuk. Másfél liter vízzel fölengedjük, babérlevéllel ízesítjük. Ha felforrt, a húsmasszából kis gombócokat formázunk, és belefőzzük. 25

percig forraljuk, majd a liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük Vegyes húsleves Hozzávalók: 1 nagy szelet csontos marhalábszár, 1 fej vöröshagyma, velős csont 1 gerezd fokhagyma, szemes bors, húsos karajcsont, fehér és sárgarépa, a pulyka apróléka, egy fej krumpli, 1 zeller, 1 paradicsom, 1 karalábé, 1 zöldpaprika 1 ek. Vegeta ételízesítő, 1 tyúkhúsleves kocka Elkészítés: A húsokat hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, leszedjük a habját, és alacsonyabb hőfokon főzzük tovább, hogy éppen csak bugyogjon. Beletesszük a szemes borsokat, az ételízesítőt és a sót. Egy óra múlva hozzáadjuk a zöldségeket, és addig főzzük, amíg a hús puha nem lesz. Ha kész, kiszedjük a húsokat és a zöldségeket egy tálra, a levest, pedig hagyjuk leülepedni, majd leveses tálba leszűrjük. Külön kifőzött hosszúmetélttel tálaljuk Veseragu 50 deka sertésvesét vásárolunk, és félbevágva, mindegyikükből gondosan kiszedjük

a fehér belsejét, majd a veséket nagy kockákra vágjuk. Kis kockákra aprítunk és kiolvasztunk 10 deka füstölt szalonnát, 5 percig pirítjuk rajta a vesét, és karikára belevágva 2-3 szál zöldhagymát, 2-3 evőkanál vízben feloldott félkockányi húslevessel öntjük le. Kissé meghintjük törött borssal meg pirospaprikával és 5 percig, együtt pároljuk. Ekkor adunk hozzá 3-4 szem meghámozott négyrét vágott paradicsomot, és ezzel még 5 percig pároljuk. Egy kiskanálnyi lisztet simára keverünk nagyon kevés hideg vízzel meg a vese főzővizével, és a ragut ezzel sűrítjük be. Rizs talapzaton tálaljuk Fejes saláta illik hozzá 59