Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Csirkeételek I

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Klement András: Csirkeételek A-C Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Tartalomjegyzék Acapulco csirke. 12 Afrikai csirke. 12 Afrikai csirke-biriáni . 12 Afrikai csirke salátával . 12 Alföldi csirkeleves . 13 Alföldi zúzapörkölt . 13 Alfredo csibéje . 13 Almás csirke . 13 Almás csirkefasírt . 13 Almás csirkemáj . 14 Almás csirkemell 01. 14 Almás csirkemell 02. 14 Almás csirkevagdalt . 14 Almás currys csirke . 14 Almás sült csirke . 15 Almás töltött csirke . 15 Almás currys csirke . 15 Almával töltött csirke . 16 Almával töltött csirke, vagy kacsa . 16 Alpesi csirkecomb . 16 Alufóliában sült csirkecomb körettel . 16 Amerikai rántott csirke . 16 Ananászos csirke . 17 Ananászos csirkeegytál . 17 Ananászos csirkemell 01. 17 Ananászos csirkemell 02. 17 Ananászos csirkesaláta . 17 Ananászos grillcsirke . 18 Ananászos máj (vesebetegek is fogyaszthatják) . 18

Ananászos sült csirke . 18 Ananászos töltött csirke. 18 Andalúziai csirke . 19 Anyók@ csirkéje . 19 Aranka göngyölt csirkéje . 19 Aranyat érő chili, Rick módjára . 19 Argentin csirke 01. 20 Argentin csirke 02. 20 Articsókás csirke . 20 Argentin citromos csirke (Pollo con limon) . 20 Articsókás-gombás sült csirke . 21 Ashanti csirke . 21 Aszalt kajszibarackkal töltött csirke . 21 Aszalt sárgabarackkal töltött csirkecomb rizstallérokkal . 21 Aszaltszilvás, sárgabarackos csirkemell ragu rizzsel . 22 Aszalt szilvával töltött csirkemell . 22 Athéni paradicsomos sült csirke . 22 Auge-völgyi csirke (Poulet Vallée d Auge). 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Ausztrál barackos csirke . 22 Avgolemono . 23 Avokadós csirkemájjal töltött omlett. 23 Azték csirke . 23 Ánizsos csirkemáj . 23 Bajor csirkecomb . 23 Bajor fasírozott . 24 Badacsonyi csirke . 24 Bajor csirkecomb . 24 Bakonybéli csirke . 24 Bakonyi betyárleves

01. 24 Bakonyi betyárleves 02. 25 Bakonyi csirke . 25 Bakonyi csirkemell . 25 Bakonyi fojtott hús . 26 Bakonyi gombás csirkeleves . 26 Bakonyi töltött csirke. 26 Baleári mandulás csirke . 26 Balkáni csirke . 27 Banánnal töltött csirkemell. 27 Barackos csirkemell . 27 Barbadosi Bajan csirke . 27 Baromfimáj currys rizzsel . 28 Baromfimell párolt almával . 28 Baromfirizottó. 28 Barbecue csirke . 28 Baszk csirke (Poulet Basquaise) . 28 Bazsalikomos sajtos csirke . 29 Bazsalikomos töltött csirke . 29 Bábolnai burgonyaleves. 29 Bábolnai töltött csirkemell . 29 Bácskai csirkeleves lencsével . 29 Bácskai fokhagymás csirkecomb . 30 Bácskai húsleves . 30 Bácskai lencseleves csirkével . 30 Bársonyos csirke, gombával (Korea) . 30 Báthory velős töltött csirke májrizottóval . 30 Becsinált csirke . 31 Becsinált csirke - Ausztrál . 31 Becsinált csirke - Puerto Rico . 31 Becsinált-jérce . 31 Becsinált-leves . 31 Belga citromos csirke . 32 Belga citromos

csirkeleves . 32 Belga rakott csirke . 32 Belga töltött csirke . 32 Betyár csirkepecsenye . 32 Besztercei csirkemell . 33 Birsalmás csirke . 33 Birsalmás csirkemáj . 33 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Birsalmás húsleves - Mártély . 33 Bobotie – Dél-Afrika . 33 Bogotai csirkeleves . 34 Bográcsban főtt kapros csirke . 34 Bográcsos paprikás. 34 Bolgár csirkeleves . 35 Bolgár édeskáposztás hús . 35 Bolgár lecsós csirkemell . 35 Bolgár sültcsirke . 36 Borban főtt májas gombóc. 36 Boros csirke . 36 Borsos csirkemell . 36 Borsos paprikázott csirke . 37 Bosnyák csirke . 37 Boston Chicken egytál . 37 Bostoni pácolt csirke . 37 Bourbon csirke . 38 Brochette de Dijon flambé . 38 Brokkolis-sajtos csirke . 38 Brüsszeli csirke . 38 Bucco csirke . 38 Budai sült csirke . 39 Buffalo csirkeszárny . 39 Bugaci töltött csirke. 39 Bundázott csirkemell 01. 40 Bundázott csirkemell 02. 40 Burgonyaleves (Sopa de ajiaci de papas) . 40

Burgonyában sült csirke . 40 Bújtatott csirke . 41 Bükki csirkemájas szarvas-csíkok. 41 Cajun csirke . 41 Cajun csirkeszendvics . 42 Cajun káposzta csirkecombbal, édesburgonyával, angolzellerrel és mangóval . 42 Cajun mustáros-csirke . 42 Cajun-rizs. 42 Calypso grillezett csirke . 43 Casablancai csirke . 43 Chayote leves . 43 Chilei csirkecomb . 44 Chilei csirkesaláta . 44 Cigánytészta . 44 Citromos becsinált-csirke . 44 Citromos csirke 01. 45 Citromos csirke 02. 45 Citromos csirke 03. 45 Citromos csirke - Ausztrál . 45 Citromos csirkeleves - görög . 45 Citromos-fokhagymás csirke . 46 Citromos-mázas csirke . 46 Citromos-mézes sült csirke . 46 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Citromos pirított csirke . 46 Citromos-rizses csirke . 46 Citromos sült csirkecomb. 46 Coq au vin 01. (boros csirkecomb) 47 Coq au vin 02. 47 Csabai csirkecomb . 47 Családi töltött csirke. 47 Császár-máj . 48 Cserépváraljai húsleves . 48

Csípős csirkemell . 48 Csípős csirketekercs. 48 Csirke almával . 48 Csirkeaprólék-leves . 49 Csirke aszpikban, salátával - Ausztrál . 49 Csirkebecsinált . 49 Csirke-becsinált Chablis borral (Fricassée de poulet au Chablis) . 49 Csirkebecsinált gombával . 50 Csirke-becsinált Poitevine módra (Fricassée de poulet á la Poitevine) . 50 Csirke borban . 50 Csirke borban, Marengói módra (Napóleon kedvence) . 50 Csirke boros mártásban . 51 Csirke boros-mustáros mártásban . 51 Csirke bouillon. 51 Csirke chipsszel . 51 Csirke citrommal, krumplival és fokhagymás tejföllel . 51 Csirke citrommártással . 52 Csirke citromosan. 52 Csirke citromos tejfölben . 52 Csirkecomb ananászraguval. 52 Csirkecomb galuskával . 53 Csirkecomb Ilmici módon . 53 Csirkecombok pékné módra . 53 Csirkecomb olaszosan . 53 Csirkecomb paprikával . 54 Csirkecomb paradicsomos gombamártásban . 54 Csirkecomb párolt káposzta ágyon . 54 Csirkecomb sajtos fokhagymamártásban . 54

Csirkecomb székely módra. 55 Csirkecomb töltve . 55 Csirke cseresznyével . 55 Csirke curry 01. 55 Csirkecurry 02. 56 Csirke csíkok . 56 Csirke ecetben, tárkonnyal . 56 Csirke egresmártásban. 57 Csirke egusiliszttel . 57 Csirke egytál . 57 Csirke Enchiladas Ole. 57 Csirke- és burgonyatál. 57 Csirke és zöldség bomba Brazíliából - Cuzcuz de Galinha . 58 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkefalat . 58 Csirkefalatok, bundában . 59 Csirkefalatok Niva sajttal és fokhagymával . 59 Csirke-fasírt . 59 Csirke fehérborban. 59 Csirke fokhagymamártásban 01. 59 Csirke fokhagymamártásban 02. 60 Csirke fokhagymás-boros mártásban . 60 Csirke fokhagymás-citromos vajmártásban . 60 Csirke földimogyoró-paradicsommártásban 01. - Muamba nsusu 60 Csirke földimogyoró-paradicsommártásban 02. 60 Csirke fűszeres csicseriborsóval . 61 Csirke fűszeres mártásban . 61 Csirke fűszermártásban . 61 Csirke, gombásan . 61 Csirke,

gombával . 62 Csirke gombával, mártásban (Poulet á la Montrachet) . 62 Csirkegombócok savanyú mártásban . 62 Csirke gurmand módra . 62 Csirkegyönyör . 63 Csirke hagymával és szilvával . 63 Csirke hamburger cajun módra . 63 Csirke hawaii módon . 63 Csirkehús ananásszal (édes-savanyú) . 63 Csirkehús gyümölccsel . 64 Csirkehús-kockák uborkamártásban . 64 Csirkehúsleves dióval . 64 Csirkehúsleves mandulával 01. 64 Csirkehúsleves mandulával 02. 64 Csirkehúsleves paradicsommal . 65 Csirkehúsos kukoricás . 65 Csirkehúsos paellák . 65 Csirke paella . 65 Mexikói paella . 66 Paella 01. 66 Paella 02. 66 Paella 03. 67 Paella 04. 67 Paella Costa Brava módra . 68 Salamancai paella . 68 Valenciai paella 01. 68 Valenciai paella 02. 68 Valenciai paella 03. 69 Valenciai paella 04. 69 Csirkehússaláta szőlővel. 69 Csirkehússal töltött alma . 70 Csirkehús zöldborsóval - Pui cu mazare verde . 70 Csirke jambalaya módon . 70 Csirke-java fehér

mártásban (Suprémes de volaille á blanc) . 70 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke jóasszony módra 01. 71 Csirke jóasszony módra 02. 71 Csirke karalábéval - Pui cu gulii . 71 Csirke karfiollal, vagy kalarábéval . 71 Csirke katalán módra . 72 Csirke káposztás kockával töltve . 72 Csirke- kebab . 72 Csirkekirály - Ausztrál . 72 Csirke király módra . 72 Csirkekocsonya 01. 73 Csirkekocsonya 02. 73 Csirkekocsonya formázva - Ausztrál . 73 Csirkekoktél . 73 Csirke-kolbász gumbo . 74 Csirke köményes mártásban . 74 Csirkekrokettek . 74 Csirkekülönlegesség Kecskemétről . 74 Csirkeleves . 75 Csirkeleves almásan . 75 Csirkeleves avokádóval . 75 Csirkeleves bolgár módra . 75 Csirkeleves Gurmand módra . 75 Csirkeleves ünnepi módra . 76 Csirke mandulával - Ausztrál . 76 Csirke Marsala-módra (Polo alla Marsala). 76 Csirkemájas borjúborda Krúdy módra . 76 Csirkemájas brokkoli-leves . 77 Csirkemájas burgonyapogácsa

. 77 Csirkemájas galuska . 77 Csirkemájas-gombás spagetti. 77 Csirkemájas krokett . 78 Csirkemájas palacsinta . 78 Csirkemájas pástétom . 78 Csirkemájas piláf . 78 Csirkemájas pizza töltelék . 79 Csirkemájas rátét . 79 Csirkemájas rizs . 79 Csirkemájas sült káposzta . 79 Csirkemájas töltelék . 80 Csirkemáj bundában . 80 Csirkemáj fehérborban . 80 Csirkemáj hagymás palacsintában . 80 Csirkemájjal rakott zöldbab . 81 Csirkemájjal töltött burgonya . 81 Csirkemájjal töltött csirkemell . 81 Csirkemájjal töltött gomba . 81 Csirkemájjal töltött paradicsompaprika . 81 Csirkemáj kolbásszal (Kuba) . 82 Csirke-májkrém formában . 82 Csirkemáj magyarosan . 82 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemáj meggyszósszal . 82 Csirkemáj naranccsal . 83 Csirkemáj pástétom 01. 83 Csirkemáj pástétom 02. 83 Csirkemáj pástétom 03. 83 Csirkemáj puding . 84 Csirkemáj-puffancs . 84 Csirkemáj-püré . 84 Csirke

májpüré-leves . 84 Csirkemáj ragu 01. 85 Csirkemáj ragu 02. 85 Csirkemáj rizottó 01. 85 Csirkemáj rizottó 02. 85 Csirkemáj rizottó 03. 86 Csirkemáj rizottó 04. 86 Csirkemáj rizottó 05. 86 Csirkemáj roston . 86 Csirkemáj sárgabarackkal . 86 Csirkemáj sütése . 87 Csirkemáj sütve . 87 Csirkemáj sütve Panni módra . 87 Csirkemáj Saint-Gallenből. 87 Csirkemáj-torta . 88 Csirkemell almakarikákkal . 88 Csirkemell amerikai módon . 88 Csirkemell bazsalikomos sült paradicsommal . 89 Csirkemell Bella módra . 89 Csirkemell bundában . 89 Csirkemell császár módjára . 89 Csirkemell csípős mártásban . 90 Csirkemell csirkemájjal töltve . 90 Csirkemell diómártásban . 90 Csirkemell erdőkerülő módra . 90 Csirkemell-falatok nyárson sütve . 90 Csirkemell fehér mártással . 91 Csirkemell gesztenyebundában . 91 Csirkemell-falatkák bortésztában . 91 Bortészta . 91 Csirkemell-filé alufóliában . 91 Csirkemellfilé korianderrel . 92

Csirkemell-filé sonkában . 92 Csirkemell fűszeres tésztában . 92 Csirkemell gombával . 92 Csirkemell hercegnő módra . 93 Csirkemell Karácsonyra . 93 Csirkemell kecskesajttal töltve . 93 Csirkemell-kocsonya . 93 Csirkemell koriandermártással . 94 Csirkemell leveles tésztában . 94 Csirkemell Mari módra. 94 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemell narancsos márványsajttal . 94 Csirkemell paprikával . 95 Csirkemell pikáns mártásban . 95 Csirkemell pirított kenyérrel . 95 Csirkemell rántva . 95 Csirkemell sajtos olajbogyóval . 96 Csirkemell sütve . 96 Csirkemell sütve, másképp . 96 Csirkemell tengerész módra . 96 Csirkemell töltve (váci). 97 Csirkemell zabtésztában . 97 Csirkemell zsidó krumplival . 97 Csirkemetélt gombabundában . 97 Csirke mustármártással . 98 Csirke mustáros pácban. 98 Csirke mustban . 98 Csirke narancslében . 98 Csirkenyárs . 99 Csirkenyárs bundában . 99 Csirke - nyárson . 99 Csirkenyárs

roston . 99 Csirke Pannónia módra . 100 Csirke paprikamártásban (Aju de gallina) .100 Csirkepaprikás (Doro vat) . 100 Csirkepaprikás krumplival . 100 Csirkepaprikás, másképpen . 100 Csirke Pelau . 101 Csirkepörkölt 01. 101 Csirkepörkölt 02. 101 Csirkepüré-leves . 101 Csirkepürés kocsonya . 102 Csirkeragu 01. (Kip met kerriesaus - Holland) 102 Csirkeragu 02. 102 Csirkeragu-leves 01. 102 Csirkeragu-leves 02. 102 Csirkeragu-leves 03. 103 Csirkeragu-leves gazdagon. 103 Csirkeragu-leves somogyiasan .103 Csirkeragu padlizsánnal . 103 Csirkeragu tésztával . 103 Csirke rakottas . 104 Csirke Ratatouille . 104 Csirke ringlóval (Pollo con ciruelas) .104 Csirkerizottó Nándi módra . 104 Csirke rizzsel . 105 Csirke-rolád . 105 Csirkesaláta 01. 105 Csirkesaláta 02. 105 Csirkesaláta 03. 106 Csirkesaláta 04. 106 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkesaláta 05. 106 Csirkesaláta 06. 106 Csirkesaláta 07. - Ausztrál 107

Csirkesült 01. 107 Csirkesült 02. 107 Csirkesült aszalt szilvával . 107 Csirkesült ínyenc módra . 107 Csirkeszárny kapormártással, polentával.108 Csirkeszárny rántva . 108 Csirkeszeletek - Ausztrál . 108 Csirke szezámmártásban. 108 Csirkeszív-pörkölt . 108 Csirke Tamara módra . 108 Csirke tartármártással . 109 Csirke tazsin . 109 Csirke tárkonnyal bevonva . 109 Csirke tárkonyos mártásban . 110 Csirke tejszínes karalábéban . 110 Csirke tejszínes tárkonyban . 110 Csirke tejszínes (Villeroy) mártásban (Poulet Villeroy) .110 Csirke téli zöldségekkel . 110 Csirke, tojásban. 111 Csirke tonhalas mártásban. 111 Csirketorta 01. 111 Csirketorta 02. 112 Csirketorta 03. 112 Csirke uborkával és sáfránnyal .112 Csirke Yambalaja módra . 112 Csirkezúza fokhagymásan . 113 Csirke vadasan . 113 Csirke vadász módra 01. 113 Csirke vadász módra 02. 113 Csirke vadász-módra 03. (Pollo Cacciatore) 114 Csirkevagdalt 01. 114 Csirkevagdalt 02. 114

Csirke valenciai módra . 114 Csirke vegyes sajttal . 115 Csirke zöldséggel. 115 Csirkezúza pörkölt . 115 Csirkés-garnélás masala balti-mártással .115 A balti-mártáshoz: . 115 Csirkés-gombás levelestészta táska .116 Csirkés kagylótészta (Farfalle con Pollo) .116 Csirkés lepény . 117 Csirkés metélt . 117 Csirkés pita . 117 Csirkés pite - Ausztrál . 117 Csirkés potjie. 118 Csirkés rakott tészta . 118 Csirkés rizspuding . 118 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkés rizssaláta szilveszterre .119 Csirkés-sonkás töltött paprika .119 Csirkés tál . 119 Csirkés tál tavasziasan . 119 Csirkés tök . 120 Csirkével töltött avokadókörte .120 Csirkével töltött cikória . 120 Csodálatos csirke . 121 Csongrádi tepsis csirke 1. 121 Csongrádi tepsis csirke 2. 121 Csorba csirke . 121 Csordásleves . 122 Csurgói gombás csirke . 122 Currys csirke 01. 122 Currys csirke 02. 122 Currys csirke 03. 122 Currys

csirkegöngyöleg . 123 Currys csirkeleves . 123 Currys csirke mazsolával . 123 Currys csirkesaláta . 124 Currys rizses csirkesaláta . 124 Currys - vajas csirkecomb - Curry Butter Chicken Legs .124 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Acapulco csirke Hozzávalók: 70 dkg csirkemell és comb, 1 hagyma, 1 ek vaj vagy margarin, 2 dl tejföl, 15 dkg gomba, 10 dkg friss erős zöldpaprika, 1/2 kk oregánó, 1/4 kk só, 1/8 kk bors, 12 db búzaliszttortilla, 3 dl csirkeleves-lé, 25 dkg Cheddar sajt, 10 dkg mandula, 4 ek tej. A csirkét főzze meg, csontozza ki és vágja kis kockákra, a hagymát aprítsa finomra, a gombát szeletelje, a mandulát szeletelje és pirítsa meg. Lábasban a vajon dinsztelje a hagymát üvegesre, majd keverje bele a borssal záruló 6 hozzávalót és keverje jól össze. A keverék felét arányosan elosztva kanalazza a tortillák középvonalára, majd tekerje fel azokat és fektesse olajozott tepsibe egymás mellé. A

keverék másik felét kanalazza egyenletesen a tortillákra, öntse rá a csirkelevest és tejet, tegye felülre a sajtszeleteket. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn, fedetlenül 35 percig Végül szórja meg a pirított mandulával. Afrikai csirke Hozzávalók. 20 csirkeszárny, 1 ek só, 1 1/2 ek borsszósz, 4 ek liszt, 1,8 dl olaj, 1 hagyma, 3 ek paradicsompép, 1 kk kakukkfű, 3 ek vaj. A szárnyakat dörzsölje be sóval és 1 ek borsszósszal, forgassa lisztbe és süsse serpenyőben, olajon mindkét oldalon aranybarnára. Vegye ki a szárnyakat, az olajból csak 1 ek-nyit hagyva a serpenyőben az aprított hagymát dinsztelje meg, keverjen hozzá 1 ek lisztet. A paradicsompépet keverje 3 ek vízzel simára, keverje hozzá a hagymás liszthez. Keverje hozzá a kakukkfüvet, a maradék borsszószt és a vajat. Tegye vissza a csirkét, párolja körülbelül 30 percig, míg megpuhul. Melegen tálalja Afrikai csirke-biriáni Hozzávalók: olívaolaj, 3 féle hagyma

(lila, póré, újhagyma zöld szára), paradicsom, paprika, cukkíni, padlizsán, aszalt gyümölcsök kockára vágva, mazsola, petrezselyem, ételízesítő, cukor, szójaszósz, Worchester mártás, 1 erőleves kocka, 1 pohár rizs, wokban sült felcsíkozott csirkemell és a legfontosabb: curry minden mennyiségben Elkészítés: A kisujjnyi csíkokra vágott csirkemellet olívaolajon megsütöm. Megfuttatom a hagymákat, kis kanál curryt teszek bele, majd a felkockázott paradicsommal együtt megpárolom. Következik a petrezselyem, a paprika, majd a cukkíni és padlizsán Kevés vizet lehet aláönteni. Beleteszem a kicsi kockára vágott aszalt gyümölcsöt és mazsolát Ízesítem cukorral, delikáttal, szójaszósszal és Worchester mártással. Feloldom az erőleves kockát a rizsnek megfelelő, kétszeres mennyiségű vízben. Hozzáadom a rizst Az egészet cserépedénybe öntöm, és a gázsütőben megsütöm. Megjegyzés: Laktató, könnyű egytálétel,

indiai-afrikai ízesítéssel, kellemes ízhatású zöldséges, kicsit húsos, kicsit rizses étel. Afrikai csirke salátával Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1/2 kígyóuborka, 1 banán, 1 evőkanál olaj, 1 nagyobb doboz darabos paradicsomkonzerv, 1 csipetnyi chili bors, 1 evőkanál Piros Arany, 1 darabos ananász konzerv Előkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk. A hagymákat meghámozzuk, és karikára szeleteljük. Az uborkát és a banánt felszeleteljük Elkészítés: A hagymát kis lángon teflon serpenyőben megfonnyasztjuk. Hozzáadunk egy keveset a fűszerekből, az olajat és a paradicsomot. Belekeverjük a csirkecombokat Lassú tűzön, fedő alatt kb. 30 percig főzzük Ha kell, hozzáadunk 1-2 dl vizet Ízlés szerint fűszerezzük A salátához összekeverjük az uborkát, az ananászt és a banánt. Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Alföldi csirkeleves A kb. 1 kg-os csirkét 8 részre vágjuk és

tisztított, karikákra vágott vegyes zöldséggel (sárgarépa, fehérrépa, zeller, karalábé, gomba), feltesszük főni. Sóval, szemes borssal, 1/2 fej vöröshagymával és 1 csomag kötözött petrezselyemmel ízesítjük. Amikor a hús félig megpuhult, akkor a vagdalt hússal megegyező húspépből kis gombócokat formálunk, és a levesben kifőzzük. Ez egyben a levesbetét is Tálaláskor tejfölre szedjük. Alföldi zúzapörkölt Apró kockákra vágunk, és üvegesre kisütünk 10 deka füstölt szalonnát. Aranysárgára pirítunk rajta egy jókora fej finomra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi édesnemes pirospaprikával, és beleforgatunk egy csomag felengedett, fagyasztott csirkezúzát. (Ajánlatos átvizsgálni, hogy mindegyik megtisztított-e, és félbe vágni a zúzadarabokat.) Annyi vízzel, hogy éppen ellepje, pároljuk, 1-1 késhegynyi őrölt köménnyel, meg őrölt borssal, sóval, két gerezd összevagdalt fokhagymával

fűszerezve. Ha a zúza már félig megpuhult, közékeverünk egy fél kiló meghámozott, cikkekre vágott burgonyát, és annyi vízzel, hogy majdnem ellepje, teljesen megpároljuk. Salátával adjuk asztalra (Tehetünk bele a párolás során 1-1 darab mirelit paradicsomot meg zöldpaprikát is, vagy e helyett egy mokkáskanálnyi Píros Arany krémet, illetve egy kevés paradicsompürét.) Alfredo csibéje Hozzávalók: 2 db bőrnélküli csirkemell-filé, 2 tojás, 1 evőkanál tej, 5 dkg füstölt sajt, fél csokor petrezselyem, zsemlemorzsa, 4 szelet mozzarella Az öntethez: 3 evőkanál vaj, 1,2-1,2 dl tejszín és tej, 4 dkg reszelt parmezán, fél csokor vagdalt petrezselyem A sütéshez: olívaolaj A tojásokat alaposan verje fel a tejjel. Keverje bele a reszelt sajtot és a finomra vagdalt petrezselymet. A nagyobb darabokra vágott, kissé kiveregetett csirkemelleket ebben, majd a zsemlemorzsában jól forgassa meg. Süsse a panírozott húsokat világos barnára kevés

felforrósított olajban. Emelje át a sülteket egy magasabb falú tepsibe A húsok sütése közben olvassza fel lábosban a vajat. Öntse hozzá, és keverje el benne a tejet és a tejszínt Folyamatosan kavarva elegyítse hozzá a reszelt sajtot. Ezt az öntetet öntse a húsokra Tolja a fóliával letakart tepsit 20-30 percre a 175 fokra előmelegített sütőbe. A sütés utolsó öt percére vegye le a fóliát, és helyezze az étel tetejére a mozzarella szeleteket. Ha ráolvadt az ételre, máris tálalhatja. Almás csirke Elkészítése: Általában csirkemellet használok, de el lehet készíteni egész csirkéből is. A melleket kicsontozom, besózom. A burgonyát megtisztítom, az almát is (alma kb 1 kiló) A tepsit körberakom szalonnával, az aljára is teszek 3-4 szeletet. (vékonyra szeletelve) Rákarikázok egy sor nyers burgonyát, ezt megsózom, majd rászeletelem az almát, erre teszek 5-6 késhegynyi Rámát. Így rétegezem, amíg a tepsibe fér, majd a

tetejére teszem a besózott húst. (A burgonyát mindig enyhén sózom) A hús alá és fölé alma kerüljön Erre is teszek Rámát. A tepsit alufóliával letakarom, kb 1 órát párolom, majd ha puha, kissé megpirítom Almás csirkefasírt Hozzávalók 3-4 személyre: 30 dkg csirkemellfilé, 20 dkg alma, 1.5 zsemle, 1 tojás, 1 kisebb vöröshagyma, olaj, zsemlemorzsa, tej, borsikafű, só; A csirkét daráld le, az almát gyaluld szálasra, a hagymát vágd apróra. A zsemlét áztasd tejbe és csavard ki. A ledarált húshoz keverd hozzá az almát, a hagymát, a zsemlét és a tojást Ízesítsd borsikafűvel és sóval. Az alaposan összedolgozott masszát tedd egy olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt őzgerincformába, és közepes tűzön süsd pirosra. Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C (Ha nincs őzgerincformád, akkor a masszából formázz rudat, kend meg olajjal, szórd meg zsemlemorzsával, és alufóliába tekerve süsd meg

egy tepsiben.) Almás csirkemáj Hozzávalók: 2 alma, 60 dkg csirkemáj, 2 vöröshagyma, 10 dkg margarin, fél dl almapálinka, majoránna, bors, só A nagyobb darabokra vágott májat a vajban megpirítom, majd kiveszem a serpenyőből. A hagymát szeletekre vágom, és a visszamaradt margarinban karikáira szedegetve megsütöm. Az almát gerezdekre vágom, és a hagymához adom. Rövid ideig együtt párolom, majd beleöntöm a pálinkát, fűszerezem majoránnával és borssal. A májat is hozzáadom, sózom, és 4-5 percig párolom. Almás csirkemell 01. Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg alma (birsalma is lehet), 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés cukor. Elkészítése: A lebőrözött csirkemellet úgy csontozom ki, hogy lapjában szeletelhető legyen. Szép szeleteket vágok belőle, és jól

megsózom. Tűzálló tálba fektetem a felét, és beborítom a meghámozott, kicsumázott és gerezdekre vágott alma felével. Csipet sóval és cukorral megszórom, majd a maradék mellszeletekkel és az almával folytatom a rétegezést. Ezután belekeverem a tejszínbe a fűszereket, kevés sót és cukrot is adok hozzá, majd rálocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig közepes lángon párolom. A sütés befejeztével a fedőt leveszem a tálról, rászórom az ételre a reszelt sajtot, és csak annyi időre teszem vissza a sütőbe, hogy a sajt elolvadjon. Párolt rizzsel kínálom Almás csirkemell 02. Hozzávalók: 2 közepes csirkemell, 4 alma, 5 dkg vaj, 5 dkg sajt, só (vagy grill fűszer-keverék), késhegynyi reszelt szerecsendió Elkészítése: A csirkemelleket kettévágjuk, sóval bedörzsöljük, és kivajazott tűzálló edénybe téve, letakarva a sütőben majdnem puhára pároljuk. Az almákat megtisztítjuk,

karikákra vágjuk, majd a húst betakarva vele, szerecsendióval megszórjuk, és a sütőbe visszatesszük. Együtt puhára pároljuk, végül a reszelt sajttal megszórjuk és egy-két percig - míg a sajt ráolvad - még pirítjuk. Vegyes párolt zöldséggel, de külön sült almával is tálalhatjuk Almás csirkevagdalt Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell (45-50 dkg), 1 dl tejszín, 2 tojássárga, 1 nagy alma, 10 dkg reszelt ementáli jellegű sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés zsemlemorzsa, 1 púpozott mokkáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrét lehúzom, és a húst darálón áteresztem, majd hozzákeverem a tojássárgákat, a tejszínt, a meghámozott, kicsumázott, lereszelt és kicsavart almát, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, míg az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok a masszából,

zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban mind a két oldalán pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és a pogácsákat tűzálló tálra teszem. Megszórom a reszelt sajttal, és csak annyi időre rakom a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon, de meg ne piruljon. Salátával és burgonyapürével kínálom. Hidegen is nagyon finom, akkor majonézes salátát kínálok mellé Az alma helyett néha 1-2 db nagy, tisztított, reszelt gombát szoktam hozzákeverni vagy 5 dkgnyi reszelt parmezán, vagy parmezán jellegű sajtot. Almás currys csirke Hozzávalók 4 személy részére: 2 egész csirkemell, felhasítva, bőrtelenítve, kicsontozva, 1 csésze (250 ml) almalé, 1/4 kávéskanál (1 ml) só bors, csipetnyi. 1 közepes alma, 1 közepes hagyma, 1 1/2 csésze (375 ml) sima crouton, 1/4 csésze (62,5 ml) mazsola, 2 kávéskanál (10 Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C ml) barna cukor, 1 kávéskanál (5 ml) curry por. 1/4

kávéskanál (3,75 ml) baromfihús fűszer, 1/8 kávéskanál (0,5 ml) fokhagymapor, 2 alma, felszeletelve és friss kakukkfű szál, a díszítéshez Előmelegítjük a sütőt 180°C-on (350°F). Kissé kizsírozunk egy kör alakú 11-es tepsit Az így előkészített tepsibe, egy rétegbe rakjuk le a csirkét. Keverjük össze az 1/4 csésze (kb 65 ml) almalevet, sót és borsot egy kis tálban. Kenegessük meg a húst vele Vágódeszkán az almát felnégyeljük, eltávolítva a kocsányát, magházát egy hámozó késsel. A negyedeket, további 1,25 cm-es (1/2 inch) darabokra aprítjuk, és egy nagyobb tálba belerakjuk. Előkészítjük a hagymát. Héjától megtisztítjuk és félbevágjuk A hagymát a vágott felével lefordítjuk a vágódeszkán. Ha durvára akarjuk vágni, akkor a kést vízszintesen tartjuk, és mélyen beleszeletelünk, anélkül hogy teljesen átszelnénk rajta. Most függőlegesen átvágunk az előzőleg átvágott szeleteken, és keresztbe szeljük

őket egészen a gyökérig. Tegyük a hagymát az almához. 6 Az alma hagyma keverékhez adjuk a croutont, barnacukrot, curryport, baromfihús-fűszert, hagymaport. Locsoljuk meg a maradék 3/4 csésze (187 ml) almalével. Szórjuk a croutont a csirkére. Fedjük le fóliával, vagy fedővel, süssük 45 percig, hogy a hús megpuhuljon. Díszítés, ízlés szerint Almás sült csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 kg-os csirke, fél kg savanykás aromás alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 evőkanál Vegeta, 1-1 teáskanál majoránna és kristálycukor, 1 mokkáskanál törött bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét kívül-belül bedörzsölöm sóval, majoránnával, törött borssal, és tepsibe fektetem. Köré rakom a megmosott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, amelyet citromlével azonnal meglocsolok. Rászórom a citromhéjat és a kristálycukrot, a tepsit szorosan lefedem, és az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon egy óráig

párolom. A fedőt levéve mindkét oldalán szép pirosra pirítom Párolt rizs a hozzávaló köret, amelyet beborítok a párolt almadarabokkal. Almás töltött csirke Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 kg savanykás alma, 5 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipet borsmenta, kevés kristálycukor, 1 evőkanál citromlé, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: Az almát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. A kívülbelül megtisztított csirke hasát sóval jól bedörzsölöm, és annyi almagerezdet teszek bele, amennyi belefér. A nyílást összetűzöm, majd a csirkét nagy tűzálló tálba teszem Köré rakom a maradék almát, rászórom a fűszereket, rácsöpögtetem a citromlevet, és a vajat borsónyi darabkákban a csirke tetejére tördelem. Előmelegített, forró sütőben, gyakori locsolgatás mellett puhára sütöm. Amikor a hús megpuhult, az almát kevés kristálycukorral megszórom, a

csirkére rákenek a tál alján összegyűlt almás pecsenyeléből, majd mindkét felét pirosra pirítom. A sütőből kivéve 10 percet pihentetem a szárnyast, ezután felszeletelem Körete a sült alma és kis gombócokra formázott párolt rizs. Más gyümölccsel is készíthető, pl sárga- vagy őszibarackkal, esetleg meggyel. Almás currys csirke Hozzávalók 4 személy részére: 2 egész csirkemell, felhasítva, bőrtelenítve, kicsontozva, 1 csésze (250 ml) almalé, 1/4 kávéskanál (1 ml) só bors, csipetnyi. 1 közepes alma, 1 közepes hagyma, 1 1/2 csésze (375 ml) sima crouton, 1/4 csésze (62,5 ml) mazsola, 2 kávéskanál (10 ml) barna cukor, 1 kávéskanál (5 ml) curry por. 1/4 kávéskanál (3,75 ml) baromfihús fűszer, 1/8 kávéskanál (0,5 ml) fokhagymapor, 2 alma, felszeletelve és friss kakukkfű szál, a díszítéshez Előmelegítjük a sütőt 180°C-on (350°F). Kissé kizsírozunk egy kör alakú 11-es tepsit Az így előkészített tepsibe, egy

rétegbe rakjuk le a csirkét. Keverjük össze az 1/4 csésze (kb 65 ml) almalevet, sót és borsot egy kis tálban. Kenegessük meg a húst vele Vágódeszkán az almát felnégyeljük, eltávolítva a kocsányát, magházát egy hámozó késsel. A negyedeket, további 1,25 cm-es (1/2 inch) darabokra aprítjuk, és egy nagyobb tálba belerakjuk. Előkészítjük a Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C hagymát. Héjától megtisztítjuk és félbevágjuk A hagymát a vágott felével lefordítjuk a vágódeszkán. Ha durvára akarjuk vágni, akkor a kést vízszintesen tartjuk, és mélyen beleszeletelünk, anélkül hogy teljesen átszelnénk rajta. Most függőlegesen átvágunk az előzőleg átvágott szeleteken, és keresztbe szeljük őket egészen a gyökérig. Tegyük a hagymát az almához. 6 Az alma hagyma keverékhez adjuk a croutont, barnacukrot, curryport, baromfihús-fűszert, hagymaport. Locsoljuk meg a maradék 3/4 csésze (187 ml)

almalével. Szórjuk a croutont a csirkére. Fedjük le fóliával, vagy fedővel, süssük 45 percig, hogy a hús megpuhuljon. Díszítés, ízlés szerint Almával töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 nagy alma, 2 fej vöröshagyma, só, bors, majoránna A megtisztított egész csirkét kívül-belül alaposan kimosom, szalvétával leszárítom. Kevés majoránnát szórok a hasüregébe, majd beletöltöm a kis kockákra vágott almából és apróra vágott hagymából készített, sóval, borssal fűszerezett keveréket. A nyílást hústűvel megtűzöm A csirkét kívül is megsózom, majoránnával megszórom. Alufóliába csomagolom, és előmelegített sütőben megsütöm. Amikor félig megpuhult, kibontom a fólia tetejét, hogy szépen megpiruljon. Almával töltött csirke, vagy kacsa Hozzávalók: 1 csirke vagy pecsenyekacsa, 3 alma, 2 fej vöröshagyma, só, bors, majoránna, zsír vagy olaj. A kacsa vagy csirke máját elkaparjuk és egy kevés olajban vagy

zsírban, az összevágott hagymával együtt megpároljuk. Ha kihűlt, összekeverjük a hámozott, kis kockákra vágott almával, megsózzuk, borsozzuk. A szárnyas hasüregét sóval és majoránnával fűszerezzük, beletöltjük az almás tölteléket, hústűvel összefogjuk, tűzálló tálba tesszük, egy kevés vizet öntünk alá, és időnként locsolgatva puhára sütjük. Alpesi csirkecomb Elkészítés: A csirkecombot bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk. Sózzuk, borsozzuk, és kevés vajon félig puhára sütjük. Közben felvert tejszínhabot reszelt almával, vágott dióval összedolgozzuk A félig sült húsokat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük. Vegyes zöldségkörettel, befőttel tálaljuk Alufóliában sült csirkecomb körettel Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, ízlés szerint só és törött

fekete bors. Elkészítés: A combokat a forgóknál kettévágom. A burgonyát meghámozom, és vékonyra karikázom, a gombát tisztítás után felszeletelem, a füstölt szalonnát pedig apróra metélem. Adagonként a körettel együtt alufólia lapra helyezem. Készítése a következő: szalonnakockákra teszek megsózott burgonyakarikákat, erre fektetem a megsózott, megborsozott csirkecombokat (személyenként 2 fél combot), ezt beborítom vöröshagymakarikákkal és gombaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, a tetejére is szórok a szalonnakockákból, és lazán becsomagolom. Akár a grillsütőbe, akár gázsütőbe teszem a négy csomagot, az első oldalát 5 perccel tovább kell sütni, mint a másodikat. A sütési idő letelte után kibontom az alufóliát, és fedetlenül pirítom néhány percig az ételt. Sokféle salátával vagy mártással kínálható. Amerikai rántott csirke 8 felsőcombot lebőrözünk, kicsontozunk. A csont helyére kisujjnyi sonkát

vagy sajtot (esetleg mindkettőt) göngyölünk. A szokásos módon panírozzuk, és a hajtott felével lefelé, kivajazott tűzálló tálba egymás mellé tesszük. A tetejét olvasztott vajjal megkenjük, fedő nélkül 200 fokos Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C sütőben 30 percig sütjük. Ekkor a hús alatt összegyűlt zsiradékkal megkenjük, és a sütőbe visszatolva ropogósra sütjük. Ananászos csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb vagy 2 nagyobb mell, 1 dl tejszín, liszt, só, bors, 5 dkg vaj vagy margarin, 2-3 evőkanál olaj, 8 karika konzerv ananász, 1 csokor petrezselyem A húst lebőrözzük. Ha combból készítjük, kettévágjuk, ha mellből, kicsontozzuk A sóval, őrölt borssal ízesített lisztbe forgatjuk. A vaj-olaj keverékén hirtelen mindkét oldalán megpirítjuk Lefedjük, és mérsékelt tűzön megpároljuk. Az ananász levét is használjuk fel a pároláshoz! Ha a csirke megpuhult, kiszedjük a léből

és elkészítjük a mártást: az ananászt felkockázzuk, átforrósítjuk a pecsenyelében. Hozzáadjuk a tejszínt, ha szükséges, sózzuk, borsozzuk, és éppen csak "összerottyantjuk". Az ananászt a hús köré halmozzuk, leöntjük a mártással A tetejét meghintjük finomra vágott petrezselyemmel. Ananászos csirkeegytál Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 2 dl rizs, 1 dl tejszín, 2 evőkanál kókuszreszelék, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Minden darabot mindkét oldalán megsózom, és néhány percig állni hagyom. Közben a rizst szűrőkanálba teszem, és váltott vízben néhányszor átmosom, majd lecsöpögtetem. Nagy, lapos tűzálló tálat vagy egy tepsit vajjal kikenek és szétterítem benne a rizst. Rászórom a vegetát, majd

ráöntöm az ananászbefőtt leszűrt levét és a tejszínt. Sorban, egymás mellé ráfektetem a besózott csirkedarabokat. Rászórom a borsot és a gyömbérport meg a kókuszreszelék felét, az ananászszeletekkel pedig beborítom. A vajat rátördelem és rálocsolom a fehérbort A tálat nagyon szorosan lefedem alufóliával és előmelegített, forró sütőbe tolva 60 percig közepes lángon sütöm. A sütés végén leveszem az alufóliát, és pirosra pirítom a gyümölcs tetejét Még tűzforrón rászórom a maradék kókuszreszeléket. (A rizs alatt semmi lének sem szabad lennie, ha mégis maradna, akkor még pár percig párolom.) Ananászos csirkemell 01. Hozzávalók: 40 dkg hosszura vágott csirkemell filé, 1 ananász konzerv, só bors, ételízesítő (Delikát vagy Vegeta) Elkészítése: A felforrósított olajban hirtelen megpirítom a csirkemellet. Hozzáadom az egész doboz, darabolt ananászt, levével együtt. Ízlés szerint fűszerezem a fentiekkel,

és fedő alatt 15 percig párolom. Végül fedő nélkül zaftjára sütöm Párolt rizzsel, majonézzel tálalom Ananászos csirkemell 02. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, Ľ kg-os ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval, gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá Ananászos csirkesaláta Hozzávalók: 2 megfőzött, darált vagy apróra vágott csirkemell, 2 fej

gyöngyhagyma apróra vágva, 4 apró csemegeuborka (savanyú) apróra vágva, só, bors, 3 evőkanál olaj, 1 kávéskanál borecet, 2 kávéskanál méz, 1 kis konzervdoboz gombafej (vagy 15 dkg apró Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C gomba), 1 kis ananászkonzerv apróra vágva, leszűrve, salátalevél a díszítéshez, 1 dl zöldmártás. Forró olajban pároljuk a gombafejeket körülbelül 5 percig. Csurgassuk jól le, és hagyjuk kihűlni Öntsük rá az ecetet és a mézet, és hagyjuk körülbelül 1 óra hosszat állni, időközönként forgatva, hogy mindenütt átjárja. Keverjük össze a csirkehúst, hagymát és uborkát. A salátástál alját és szélét béleljük ki a salátalevelekkel, helyezzük a közepére a csirkehúst, rakjuk köré a gombafejeket, és végül a tetejére halmozzuk fel az ananászdarabokat. Tálaláskor mindenki egyéni ízlése szerint öntse le zöldmártással. Ananászos grillcsirke Hozzávalók: 2 db kis

csirke, 1 kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só. A megtisztított csirkék hasát belülről sóval bekenem, és néhány darabka apróra vágott ananászt teszek bele. Nyársra húzom, megsózom A grillsütő alsó, cseppfelfogó tálcájára teszem a maradék ananászbefőttet. A csirkéket pirosra sütöm, a sütés végén pedig megkenegetem az ananász levével. A szárnyasokat feldarabolom, és a grillsütő tálcájára teszem. Rászórom a közben pirosra sült ananászdarabkákat, meghintem a reszelt sajttal, és addig grillezem, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Párolt rizs illik hozzá Ananászos máj (vesebetegek is fogyaszthatják) Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 20 dkg csiperkegomba, 2 szelet (konzerv) ananász, 1 fej hagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl húsleves (kockából is készülhet), petrezselyem, olaj, só A májat csíkokra metéljük, és lisztben megforgatjuk. Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a

kockára vágott hagymát. Beletesszük a májat, majd a vékonyra szeletelt gombát is Néhány percig pirítjuk, majd felöntjük a tyúkhúslevessel és megpároljuk. Hozzáadjuk a lecsöpögtetett, feldarabolt ananászt, megsózzuk és összeforraljuk. Párolt rizzsel körítve, petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Ananászos sült csirke Hozzávalók: 1 közepes csirke, vagy 2 mell és 2 comb, 1 doboz ananászkonzerv (karika), l fej szálasra vágott hagyma, 2 kanál olaj vagy páros margarin, só. Az ananászkarikát a csirke mellénél és combjainál a bőr alá tesszük, megsózzuk. Az olajban vagy margarinban üvegesre pároljuk a hagymát, és a csirkére öntjük. Fóliával takarva pirosra sütjük. Ananászos töltött csirke Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 3 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál nyers rizs, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és őrölt csillagánizs, 1 mokkáskanál

őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét a tisztítás után töltésre előkészítem, vagyis a hasát belülről jól besózom. A töltelékhez 2 tojást keményre főzök, meghámozom. és villával apróra töröm A csirke máját nagyon apróra vágom, a vöröshagymát tisztítás után megreszelem, vagy fokhagymaprésen keresztülnyomom. Az ananászbefőttről a levet leöntöm, és 3 karika ananászt apróra vágok A maradék nyers tojást habosra verem, hozzákeverem a tejfölt, a máj- és az ananászdarabkákat, a fűszereket, a tojásvagdalékot és a nyers, megmosott rizst. A tölteléknek hígnak kell lennie. Betöltöm a csirke hasüregébe, és a nyílást bevarrom (Nem elég összetűzni, mert a töltelék kifolyik belőle.) A csirkét kikent tűzálló tálra fektetem Leöntöm 2 dl ananászlé, a só és a felolvasztott (de nem pirított) vaj keverékével. A tálat befedem, és a csirkét előmelegített, forró

sütőben puhára párolom. Időnként saját levével meglocsolom A puha szárnyast pirosra pirítom, majd 10 percnyi pihentetés után a csirkét négy részre vágom. A hasában lévő tölteléket lehetőleg egy darabban kiemelem, és négy szeletre vágom. Meleg tálra teszem a csirkedarabokat, mindegyikre egy-egy szelet tölteléket helyezek, rá egy Klemi 18 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C karika megmelegített ananászbefőttet, majd a visszamaradt pecsenyelével megöntözöm. Burgonyapürével kínálom. Andalúziai csirke Hozzávalók: egy 1,5 kg-os csirke, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál majoránna, 1 mokkáskanál cayenne-i bors, 1,5 dl sherry, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 babérlevél, egy kevés só. A feldarabolt csirkét nagyobb lábasba tesszük, és annyi hideg vízzel öntjük le, hogy ellepje. Ízesítjük a babérlevéllel, és megsózzuk. Lefödve, takaréklángon 15-20 percig forraljuk ekkor hozzáadjuk az

apróra szeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a majoránnát és a cayenne-i borsot. Újabb 30 percig főzzük Amikor a hús már majdnem puha, ráöntjük a sherryt. (Tehetünk bele 20 szem zöld olajbogyót is.) Összeforraljuk, kb 10 percig a kukoricalisztet egy kevés hideg vízzel elkeverjük, és felengedjük vele a hús mártását. egy-két perc alatt a mártás megsűrűsödik Főtt rizzsel tálaljuk. Anyók@ csirkéje Elkészítés: 4 evőkanál olívaolajba belekevertem 1 evőkanál vegyes, szárított zöldfűszert: zellerlevél, petrezselyem, kapor, rozmaring, majoránna, fokhagymapor, pirospaprika, picuri kömény. Egy grillezni való csirkét szárazra töröltem, a hátát leválasztottam a combjairól és a melléről, kivettem a mellcsontjait (ezekből a darabokból levest főztem). Az így kapott csirkét kiterítettem, besóztam és a fűszeres olajjal mindkét oldalát megkentem. Tettem a tűzállótálba egy darabokra vágott vöröshagymát,

ráfektettem belsejével a csirkét, bőrét újból átkentem a maradék fűszerolajjal és 240 fokos sütőben 45 perc alatt ropogós pirosra sütöttem. Mexikói vegyes zöldségnek vizet forraltam sóval, kaporra és 2 borókabogyóval. Aztán, mint a tésztát, kifőztem benne fagyasztott keveréket. Előzőleg maradt főtt, egész gesztenyém, kockára vágtam, megforgattam a csirke szaftjában és lyukas kanállal a tányérokra szedtem. Tettem mellé – ugyancsak lyukas kanállal – mexikói keveréket, végül rápakoltam a csirkedarabokat. Nem tartott sokáig (Mária anyóka, konyhalista) Aranka göngyölt csirkéje Elkészítése: 1 ek margarint 2 percig 200 W-on felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4 percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük Mikro

edénybe tesszük és 3 dl erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on pároljuk Kiszedjük a léből, amibe 4 ek gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk. Aranyat érő chili, Rick módjára Hozzávalók 4 és 1/2 csészényi adaghoz, (1,125 l): 1/2 csésze (125 ml) főzőolaj, 2 egész csirkemell felaprítva, kicsontozva és bőrtelenítve, 1/3 csésze (83 ml) víz, 1/4 csésze (62,5 ml) száraz hagymapehely, 2 kávéskanál (10 ml) száraz fokhagymapehely. 1 konzerv (420 g = 15 ounce) paradicsomszósz, 3/4 csésze (187 ml) sör. 1/2 csésze (125 ml) csirkeleves, 2 evőkanál chili por (30 ml), 2 kávéskanál (10 ml) őrölt cumin (római kömény), 1 kávéskanál (5 ml) száraz, morzsolt szurokfű, 1 kávéskanál (5 ml) szójaszósz, 1 kávéskanál (5 ml) Worcestershire szósz. 3/4 kávéskanál (3,75 ml) só, 1/2 kávéskanál (2 ml)

paprika, 1/2 kávéskanál (2 ml) őrölt Cayenne bors, 1/4 kávéskanál őrölt turmeric (kurkuma) . 1/2 kávéskanál (0,5 ml) száraz, morzsolt zsálya 1/2 kávéskanál (0,5 ml) kakukkfű levél, száraz és morzsolt, 1/2 kávéskanál (0,5 ml) őrölt mustár, erős zöldpaprika-szeletek, a díszítésre Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Közepes hőfokon megforrósítjuk az olajat egy nagyobb serpenyőben. Beletesszük a csirkét egy rétegben, majd 10 percig sütjük, amíg aranyos-barna színt kap, és a közepe már nem rózsaszín. Egyszer megforgatjuk Egy kis tálkába öntsünk vizet, majd 10 percig áztassuk meg benne a vöröshagyma és a fokhagymapelyheket, hogy megpuhuljanak. Tegyük félre Mikor a csirke megbarnult, szedjük ki, és tegyük papírtörülközőre. Mikor a hús kissé kihűlt, a vágódeszkán 6 mm (1/4- inch) vastagságúra szeleteljük, és állítsuk félre. Leszűrjük a pecsenyelét, melyből 2 (30 ml) evőkanálnyit

félreteszünk A maradék levet közepes hőmérsékleten felforrósítjuk, hozzáadjuk a megpuhult vörös- és fokhagymát. 5 percig aranybarnára pirítjuk. Hozzáadjuk a csirkét, valamint a többi alapanyagot hozzákeverjük, a zöldpaprika kivételével. Felforraljuk, majd a hőfokot csökkentve, 20 percig pároljuk időnként keverve, amíg a chili kissé megsűrűsödik. Díszítsük ízlés szerint Argentin csirke 01. Hozzávalók: 4 csirkecomb (egész), 1 dl olaj, 1 dl paradicsomlé, 1 dl félszáraz fehérbor, 3 evőkanál kifacsart citromlé, 3-4 babérlevél, majoránna, 3-4 gerezd fokhagyma (áttört), só Elkészítés: A csirkecombokat beletesszük a hozzávalókból készített páclébe, és egy napig pácoljuk. Másnap tepsibe tesszük a csirkecombokat, ráöntjük a páclét, és fólia alatt sütjük, ha megpuhult, fólia nélkül sütjük tovább. Burgonyapürével nagyon finom Argentin csirke 02. Hozzávalók: kb. 1 kg-os csirke, vagy 4 db comb, vagy mell

Elkészítés: A húst besózzuk, Vegetával megszórjuk. 1 dl olajat, 1 dl fehérbort, 1 dl paradicsomlét, 3 db babérlevelet, 3 gerezd fokhagymát, csipet majoránnát, a 2-3 csepp citromlét alaposan összekeverjük. Vajjal, vagy olajjal kikent tepsibe rakjuk a húst, leöntjük a keverékkel, fóliával letakarjuk, 1 órát állni hagyjuk a hűtőben, majd megsütjük. Készíthetjük mikróban is, de akkor csak 1-2 kanál olajat tegyünk hozzá. A húst kicsontozzuk, és kockákra vágjuk. A mikróban 15 perc alatt készül el 600W-on Párolt rizst adunk hozzá, amit a tálalómesterben készítünk el. Articsókás csirke Hozzávalók: 4 csirkemell-filé, 2 evőkanál étolaj, fél teáskanál só, 1 kiskanál őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma, 2,4 dl víz, 1 csirke--leveskocka, 25 dkg articsóka-szív (konzerv), 2 teáskanál citromlé, 1 teáskanál kukoricakeményítő, 2 tojás, petrezselyem A melleket vágja félbe, és egy serpenyőben felforrósítva az olajat mindkét

oldalukon süsse világosbarnára azokat. Vegye ki és csepegtesse le Csak ezután sózza, borsozza és kenje be a zúzott fokhagymával a húsokat. A vizet tegye fel forrni, morzsolja bele a leveskockát Ha a kocka teljesen feloldódott, dobja bele az articsóka-szíveket, valamint az elősütött húsokat és gyöngyözve főzze 5 percen át. Szűrőkanállal kivéve ezeket rendezze tálra és tartsa melegen A citromlevet, a tojásokat és a keményítőt verje habosra, majd ezzel sűrítse be a visszamaradt főzőlevet. A mártást a húsra öntve forrón tálalja, vagdalt petrezselyemmel megszórva Argentin citromos csirke (Pollo con limon) Hozzávalók: 1 kg-os csirke (darabokra vágva), 8 dkg vaj, 6 evőkanál citromlé, 10 dkg zeller (apró kockára vágva), 3 evőkanál liszt, 3-4 dl tej, 1 csipet só, bors, 1 evőkanál cukor, 2 kávéskanál mustár, 1/2 kávéskanál ecet A vaj felét megolvasztjuk, összekeverjük a citromlével és leöntjük vele az egymás mellé rakott

csirkedarabokat. Középmeleg sütőben 1 órán át, sütjük, amíg a hús megpuhul A zellert jól záródó, tűzálló tálban, 4 evőkanál vízben, a csirke mellett főzzük a sütőben kb. 30 percig. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk Lassan beleöntjük a tej kétharmadát, és takaréklángon addig keverjük, míg sima lesz, és sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, a cukrot és a maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet, és addig keverjük, míg sűrű lesz. Végül hozzáadjuk a zellert és a csirkéből kisült levet Tálaláskor a mártást a csirkedarabokra öntjük. Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Articsókás-gombás sült csirke Hozzávalók (6-8 személyre): 4 csirkemell, 2 ek liszt, 4 ek margarin, 4 ek napraforgóolaj, 22 dkg gomba, 8 articsókaszív, 1,2 dl száraz fehérbor, 1 ek citromlé, 2 ek petrezselyemzöld, 1/4 kk bors. A csirkét bőrözze le, csontozza

ki, felezze el, a gombát szeletelje, az articsókát vágja félbe, a petrezselyemzöldet vágja finomra. A fél melleket forgassa lisztbe, rázza le a fölösleget Nagy serpenyőben olvassza meg a margarint, közepes hőn kezdje sütni a csirkét, majd töltse hozzá az olajat és süsse tovább, míg barnulni kezd. Tegye hozzá a gombát és articsókát, süsse még körülbelül 3 percig, szedje ki egy tálra. Öntse ki az olajat a sütőedényből, tegye vissza a hőre, tegye bele a bort, citromlevet, petrezselymet és borsot, főzze közepes hőn 2-3 percig. Öntse ezt a szószt a csirkére. Ashanti csirke Hozzávalók: 1-1,4 kg-os csirke, 45 dkg csirkehús (mell vagy comb), 50 dkg krumpli, 1 kis hagyma, 1 paradicsom vagy szósz, pár petrezselyemlevél, pár mentalevél, só, bors, olaj. Az egész csirkét csontozza ki a recept végén leírt módon. A krumplit, hámozza meg, negyedelje, főzze meg, törje át. A külön vett mell, vagy combhúst bőrözés és csontozás

után olajon süsse, mikor majdnem kész, tegye hozzá a finomra aprított hagymát és paradicsomot, vegye lejjebb a hőt és párolja, míg a csirke teljesen megpuhul. Keverje a sült csirkehúst a tört krumplival, az aprított petrezselyemzölddel és mentával. Ezzel a jól összedolgozott keverékkel töltse meg a kicsontozott egész csirkét, majd azt dörzsölje be vajjal vagy olajjal, sóval, borssal. Párolja a csirkét vízgőzzel, roston, sütőben vagy párolóedényben 2 órát, majd kenje meg vajjal vagy olajjal és süsse aranybarnára grillen vagy roston. Párolás nélkül is sütheti: előbb grillen vagy sütőben, míg megbarnul, majd fóliával burkolva készre. Kicsontozás: vágja le a nyakat, a szárny 2 vékony tagját és a kaparót, fektesse mellre, a gerincnél vágja végig a bőrt és húst csontig. Éles késsel, apránként vágva és kaparva fejtse le a csontról a bőrt és húst együtt úgy, hogy sehol ne sértse meg a bőrt, és ne válassza el a

hústól. A gerinctől haladjon a mellcsontig, előbb egyik, majd a másik oldalon A szárnytő és comb húsát belülről, a csont felől válassza le, majd az ízületet átvágva húzza ki a csontot, a comb alsó csontját törje el előbb az alsó vége fölött, és együtt húzza ki a 2 csontot. Utána erős fonallal varrja össze a hátvágást, így a csirke tömhető egész lesz. Aszalt kajszibarackkal töltött csirke Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 3 ek vaj, 0,5 csésze apróra vágott hagyma, 35 dkg aszalt kajszi áztatva és apróra vágva, só, bors, 0,5 tk őrölt fahéj. 2 ek vajban pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a barackot, fonnyasszuk 5 percig. Tegyük bele a sót, borsot, fahéjat. Keverjük össze, töltsük meg a csirkét Tűzzük be a nyílásokat, kenjük 1 ek vajjal, sózzuk meg, tegyük alufóliába. Előmelegített forró sütőben süssük 1 órát. Forró rizzsel tálaljuk. Aszalt sárgabarackkal töltött csirkecomb rizstallérokkal

Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 zsömle, 20 szem aszalt sárgabarack, 2 tojás, só, bors, 0,5 dl fehérbor, 1 evőkanál sárgabarack lekvár, A rizstallérokhoz: 20 dkg rizs, 2 tojás, liszt, só, bors Elkészítés: A csirkecombokat előkészítjük: a belső oldalukon bevágjuk a csont mellett, a külső oldalukon mutatóujjal helyet csinálunk a tölteléknek, a bőr alatt. Sózzuk, borsozzuk A zsömlét egyforma kockára vágjuk, és szárazon megpirítjuk. A sárgabarack szemeket csíkokra vágjuk, majd keverőtálban összekeverjük a lekvárral, a tojással, a fehérborral és a zsemle kockákkal. Sózzuk, borsozzuk Ezt a tölteléket a csirke bőre alá töltjük, a combokat tepsibe tesszük, és sütőben, 150 C-on, 25-30 perc alatt készre sütjük. A rizst a szokottnál több vízzel főzzük puhára, hogy tapadósabb legyen, majd hagyjuk kihűlni. A Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C kihűlt rizshez hozzákeverjük a tojást, és ha

kell, egy kevés lisztet. Ízesítjük, majd tallérokat vagy tojásokat formázva kevés olajon, roston, közepes lángon megsütjük. Aszaltszilvás, sárgabarackos csirkemell ragu rizzsel Hozzávalók: 4 evőkanál cukor, 10 dkg vaj, 20 dkg aszalt szilva, 20 dkg aszalt sárgabarack, 60 dkg csirkemell filé, 2 dl édes fehérbor, só, fehérbors, 4-5 darab szegfűszeg, 40 dkg penne tészta, Elkészítés: Vajat olvasszuk fel a cukorral együtt majd dobjuk rá a kis kockákra vágott szilvát és barackot. Épp hogy kapassuk meg majd öntsük rá a bort és dobjuk hozzá a szegfűszeget Végül tegyük rá a centi szer centis kockákra vágott csirke mellett és pár perc alatt közepes lángon pirítsuk meg őket. Miközben ez készül, főzzük meg a penne tésztát, sós vízben Forrón a tésztára halmozva tálaljuk. Aszalt szilvával töltött csirkemell Hozzávalók: 4 db kicsontozott csirkemell, 20 dkg mag nélküli aszalt szilva, só, őrölt bors, tojás, liszt, darált

dió, zsemlemorzsa. A csirkemelleket éles késsel hosszában felszúrjuk, a nyílást aszalt szilvával megtöltjük és hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük. A megtöltött húsokat sóval, borssal bedörzsöljük Azután lisztbe, felvert tojásba, majd dióval kevert zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban aranybarnára sütjük és szerecsendióval megszórt burgonyapürével tálaljuk. A csirkehús helyett pulykát is használhatunk. Athéni paradicsomos sült csirke Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 g pirospaprika, 8 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 50 dkg paradicsom, 5 g fahéj, só. A megtisztított, és jól megmosott csirkét belül megsózzuk, és édes fűszerpaprikával meghintjük. Serpenyőben vajat hevítünk, a csirkét beletéve, mindegyik oldalát szép pirosra pirítjuk. Ráöntjük a bort, hozzáadjuk a meghámozott, mag nélküli, negyedekbe vágott paradicsomot, kevés sóval és őrölt fahéjjal ízesítjük. Letakarva puhára pároljuk. A csirkét

feldaraboljuk, rátesszük a párolt paradicsomot, és köretnek mazsolás rizst kínálunk hozzá. Auge-völgyi csirke (Poulet Vallée d Auge) Hozzávalók: 2 csirkemell, 1 dl konyak vagy Calvados, 2 ek vaj, 2,5 dl almalé, 1 hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 kk kakukkfű, 1 ek dijoni mustár, 1 alma. A melleket bőrözze le, csontozza ki, a hagymát szeletelje, a fokhagymát törje át, az almát szeletelje és magozza ki. Serpenyőben olvassza meg a vajat, süsse rajta a csirkét közepes hőn oldalanként kb. 3 percig aranybarnára Adja hozzá az almalevet, hagymát, fokhagymát és kakukkfüvet, fedve főzze 10-12 percig, míg a csirke megpuhul. Vegye ki a csirkét, tartsa melegen. Vegye erősre a hőt, töltse az edénybe a konyakot, gyújtsa meg, hagyja égni, míg kialszik. Főzze a szószt, míg enyhén besűrűsödik Tegye bele a mustárt és almát, jól keverje össze. Tálalja a csirkére kanalazva a mártást Ausztrál barackos csirke Hozzávalók 4 személyre: 2

csirkemell, 6 dkg vaj, 2 hagyma, 1 ek kukoricaliszt, 45 dkg baracklekvár, 13 dkg szárított barack, 1 friss édes zöldpaprika, 1,2 dl tejföl, só, bors. A melleket csontozza ki, felezze el, a hagymát vágja apróra, a barackokat negyedelje, a paprikát vágja kis kockákra. Lábasban olvassza meg a vajat, rajta süsse a csirkét mindkét oldalon aranybarnára. Vegye ki, zsiradékán dinsztelje a hagymát üvegesre A lekvárba keverje bele a kukoricalisztet, tegye a hagymára, kevergesse, míg felforr. Vegye lejjebb a hőt, sózza-borsozza, tegye rá a szárított barackot és a csirkét. Fedő alatt párolja, míg megpuhul, néha keverje meg. Tegye bele a paprikát, főzze még 5 percig, majd a hőről levéve keverje bele a tejfölt. Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Avgolemono Hozzávalók 6 személyre: 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg főtt csirkehús, só, fehér bors. 2 evőkanál finomra

vágott petrezselyem A rizst puhára főzzük, leszűrjük, hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást, és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Avokadós csirkemájjal töltött omlett Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg paprika, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 5 cl étolaj, 2 mokkáskanál só, csipet őrölt fehér bors, csipet morzsolt majoránna, korty sherry. Előhevített olajon a finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott csirkemájat. Tovább pirítjuk Fűszerezzük őrölt

fehér borssal, morzsolt majoránnával. Hozzáadjuk a felkockázott avokadókat és paprikákat, együtt készre pároljuk. A tojásokat felütjük, elkeverjük a tejszínnel, enyhén megsózzuk Nagyobb serpenyőben, hevített olajon megsütjük. Tálaláskor a ragut középre halmozzuk Friss fejes salátával, főtt burgonyával tálaljuk. Azték csirke Hozzávalók: 1 kg csirkemellfilé, 2 fej vöröshagyma, só ízlés szerint, bors, chilipor, 1 konzerv vörösbab, 1 konzerv csemegekukorica, ketchup, kakukkfű. A csirkemellfilét csíkokra vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk és egy kis zsiradékon megdinszteljük, majd rátesszük a csirkemellfilét. Felöntjük egy kevés vízzel, ízlés szerint sóval, borssal, chiliporral megszórjuk. Egy kis ideig főzzük, majd beletesszük a kukoricát és az előre megfőzött babot. Teszünk bele ketchupot és kakukkfűvel ízesítjük Párolt rizst adunk köretnek Ánizsos csirkemáj Elkészítése: A szép egyforma

csirkemájakat reszelt gyömbérrel, zúzott fokhagymával őrölt csillagánizzsal és cukorral ízesítjük. Fehérbort és szójamártást összeforralunk, és a csirkemájakat belepároljuk. Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk Ánizsos csirkemáj Kínai hideg előétel Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 3 szelet friss gyömbér, 1 gerezd apróra vágott fokhagyma 2 dl szójamártás, 4 db csillagánizs, 1 dl száraz fehérbor 1 kávéskanál cukor. A csirkemájat az összekevert fűszerekkel 20 percig főzzük. Kihűtjük, és másnap leszűrve, salátavagy zellerlevélre tálaljuk Bajor csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors. Elkészítés: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk, és tűzálló

tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Bajor fasírozott Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg darált csirkemell, 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, vagy tejszín, 1 evőkanál liszt olaj, só, pirospaprika, 1 tojás, majoranna A darált húst a tojással, sóval, pirospaprikával, és majoránnával összegyúrom, és picike gombócokat formázok belőle. Pörköltalapot készítek az apró kockára vágott hagymából, olajból és egy kevés pirospaprikával megszórom, felengedem kb.

2 dl vízzel, ebbe helyezem bele az elkészített kisgombócokat. Ízesítem sóval és még majoránnával puhára főzöm (főzési idő kb. 10-15 perc), ha kész a lisztet elkeverem a tejföllel vagy tejszínnel, besűrítem, összeforralom, és kész van. Mellé tálalhatok köretként nokedlit, krumplipürét. Badacsonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg apróra vágott hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg margarin, 1 dl pálinka, 3 dl bor, só, bors, kakukkfű, 2 babérlevél, 10 dkg gomba. Elkészítése: A margarinon megpárolunk 15 dkg apróra vágott hagymát, egy másik nagyobb edényben kiolvasztjuk a füstölt szalonnát. A csirkét megfelelő nagyságú darabokra vágjuk, sóval bedörzsöljük, kicsit megborsozzuk, rátesszük a szalonnás hagymára. Hozzáadjuk a kakukkfüvet, babérlevelet, leöntjük egy pohárka pálinkával, jól elkeverjük. Ha már kezd elpárologni, öntünk rá 3 dl bort és fedő alatt puhára, és szép pirosra sütjük. Bajor

csirkecomb Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors. Elkészítés: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk, és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség Bakonybéli csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl tej, 1 dl tejföl,

petrezselyem, zsír, só, bors, liszt. Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk, kiolvasztjuk, és beletesszük a karikára vágott gombát, valamint a feldarabolt csirkét. Megsózzuk, megborsozzuk, és fedő alatt puhára pároljuk Vizet nem kell önteni alá, mert a gomba vizet ereszt, és az elegendő a csirke párolásához. Ha puha, zsírjára sütjük, a húst egy tűzálló tálra szedjük, a megmaradt zsírban egy kiskanál lisztet keverünk, majd tejjel felengedjük, felfőzzük, ráöntjük a csirkére. Tálalás előtt tesszük rá a tejfölt, és megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Bakonyi betyárleves 01. Hozzávalók: 35 dkg marhaszegy, 1 pár csirkecomb, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej hagyma, só, egész bors, csípős paprika, csuszatészta A marhahúst felvágjuk 4 szeletre, és hideg vízben feltesszük főni. Sóval, egész borssal ízesítjük Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a csirkecombokat, a metéltre vágott zöldséget, a felaprított hagymát,

az erős paprikát, majd készre főzzük. A lisztből és a tojásból vékony, kemény tésztát gyúrunk, a levesbe tépkedjük és megfőzzük. Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Bakonyi betyárleves 02. Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csirkemell, 2 fej vöröshagyma, 1 dl olaj, 1 szál sárgarépa, 1 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem, 2 db paradicsom, 1 db paprika, 15 dkg vegyes gomba, 2 szem főtt burgonya, 1 evőkanál tejszín, 1 csokor friss kapor, 2 evőkanál pirospaprika, só, bors, Hevített olajba szeletelt vöröshagymát teszünk, és megsózzuk. Kevés vizet öntünk rá, és visszapirítjuk. A csirkemellet feldaraboljuk, a zöldségeket apró kockákra vágjuk Amikor a hagyma megpárolódott, hozzáadjuk a csirkemellet. Megvárjuk, amíg a hús teljesen kifehéredik, és beletesszük a felkockázott sárgarépát. Kicsit borsozzuk, majd rádobunk egy csokor apróra vágott petrezselymet. A kockára vágott paradicsomot, és

paprikát is a húshoz adjuk. Ha megpárolódott, felöntjük vízzel, teszünk bele fokhagymát, a tetejét pedig megszórjuk pirospaprikával. Felforraljuk, majd beletesszük a felaprított gombát, és egy adag szintén felkockázott burgonyát. Megszórjuk finomra vágott kaporral A keményítőt feloldjuk vízben, és a forrásban lévő leveshez adjuk. Kevergetés közben még tejszínnel is sűrítjük, és összeforraljuk. Forrón tálaljuk. Bakonyi csirke Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, 20 dkg darált sertéshús, 2 tojás, 2 tejben áztatott zsemle, 1 evőkanál reszelt hagyma, 2 dl tej, 1 dl olaj, só, törött bors, majoránna, gyömbér, szerecsendió, 1 dl bor. A töltelék: az olajban párolt hagymához és a gombához hozzámorzsoljuk a tejben áztatott zsemléket, a darált csirkemájat, sertéshúst. Fűszerezzük, sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval. Teszünk bele 2 tojást, és alaposan összegyúrjuk Elkészítése: A csirke bőrét

fellazítjuk a mellén és a combja tövén, ujjal alányúlva jól kibővítjük, majd megtöltjük a töltelékkel. A hasüregét megszórjuk majoránnával, és ide is helyezünk tölteléket. Magasabb, fedeles tűzálló tálba rakjuk, a fehérbort aláöntjük, és puhára pároljuk Ha már puha a fedőt leemeljük róla, és szép pirosra sütjük. Bakonyi csirkemell Hozzávalók 4 személy: 2 nagy csirkemell csonttal együtt, 4 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma, 2 teáskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, 1-1 paprika és paradicsom (télen 10 dkg lecsó), 40 dkg gomba, 1 púpozott evőkanál finomliszt, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 csapott kiskanál darált cseresznyepaprika, só A két csirkemellet lebőrözzük, kicsontozzuk, és 4-4 szeletre vágjuk. Kissé kiveregetjük, megsózzuk, és az olajban a szeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, a lábosból kiemeljük. A visszamaradó olajban közepes lángon, kevergetve

aranysárgára sütjük a finomra vágott hagymát, a pirospaprikával meghintjük, elkeverjük és azonnal - mielőtt a paprika megéghetne - felöntjük 5 dl vízzel. 1 kiskanál sót beleszórunk, a présen áttört fokhagymával és az őrölt köménnyel fűszerezzük. A paprikát kicsumázzuk, a paradicsom szárát kimetsszük, majd mindkettő húsát fölaprítjuk, az ízes léhez adjuk. A csirkecsontot is beletesszük és lefödve, közepes lángon 30 percig főzzük. Ez alatt a gombát megtisztítjuk, és cikkekre vágjuk. A paprikás lét átszűrjük, a csont kivételével át is törjük - de az is jó, ha a csontot kivesszük, a lét pedig turmixoljuk -, majd újra a tűzre tesszük. Annyi vizet öntünk hozzá, hogy összesen 5 dl legyen A gombát hozzáadjuk, fölforraljuk, lefödve, kis lángon 10 percig főzzük. A lisztet a tejföllel és tejszínnel simára keverjük, kevés forró paprikás lét hozzáadunk, majd az egészet a gombához öntjük. A

cseresznyepaprikával tüzesítjük, és néhányszor megkeverve 2-3 percig forraljuk, ez alatt mártássűrűségű lesz. Tálaláskor a húst a paprikás gombamártásban megforrósítjuk Galuskával kínáljuk. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Bakonyi fojtott hús Hozzávalók: vékonyra szelt szalonna, 60-70 dkg 1 cm szélesre szeletelt nyers burgonya, vékony szeletekre szelt csirkemell, laskára vágott 2 gerezd fokhagyma, fűszerek ízlés szerint (kömény, bors, majoránna, vöröshagyma, gomba) Az edény aljára vékonyra szelt szalonnát teszünk. Ráhelyezzük a burgonya felét, a csirkemell szeleteket, a fűszereket, a szalonnát. A tetejére a burgonya maradék része kerül Befedjük, 700 W-on 10-12 percig lefedve főzzük. Az állási idő: 6 perc. Bakonyi gombás csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy

csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom. A megtisztított és apró kockákra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről félrehúzva elkeverem benne a pirospaprikát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon átsütöm, majd másfél liter vízzel felöntöm. Megsózom, megborsozom, és belekeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát. Félpuhára főzöm Közben a gombát megtisztítom, vastag szeletekre vágom, és a félig főtt leveshez adom. Készre főzöm Végül behabarom a liszttel simára kevert tejföllel, jól kiforralom, és a finomra vágott petrezselyemzölddel megszórva tálalom. (Vajas galuskát is főzhetünk bele) Bakonyi töltött csirke Hozzávalók 6 személyre: 1 db csirke (1,5 kg-os), 20 dkg gomba, 20 dkg darált sertésdagadó, 2 db tojás, 2 db tejbe áztatott

zsemle, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tej, 12 dkg füstölt szalonna, 0,5 dkg törött bors, kevés majoránna, késhegynyi gyömbér, kevés reszelt szerecsendió, 1,5 dl fehérbor, só A kellően megtisztított csirke fejét, lábait levágjuk, bőrét fellazítjuk a mellén és combja tövén ujjal alányúlva, a bőrt a hústól elválasztjuk, és sóval bedörzsöljük. A csirke hasüregét meghintjük majoránnával. A vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben addig hevítjük, míg zsírját ki nem adta. Belehelyezzük a kockára vágott hagymát, és szalmasárgára pirítjuk. A hagymás zsírba tesszük a darált sertéshúst, a cikkekre vágott gombát, a szétzúzott csirkemájat, és 20 percnyi párolás után hagyjuk kihűlni, majd hozzáadjuk a tejben áztatott és kifacsart zsemléket. Fűszerezzük sóval, borssal, reszelt gyömbérrel, szerecsendióval Teszünk hozzá 2 db tojást, és alaposan összegyúrjuk. Ezzel az összedolgozott masszával

töltjük meg a csirkét. A megtöltött csirkét fedeles tűzálló tálba helyezzük, a fehérbort aláöntjük, és közepes tűzön sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már puha, a fedőt leemeljük róla, és pirosra sütjük, feldaraboljuk és tálaljuk. Baleári mandulás csirke Hozzávalók: egy kb. 1,5 kg-os csirke, 1 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, 2 babérlevél, egy kevés kakukkfű, 1 csokor zöldpetrezselyem, 5 dkg vaj vagy zsír, 2 vékony szelet fehér kenyér, 20 dkg mandula, 3 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál őrölt fahéj, egy kevés só, törött bors. Nagy fazékba tesszük a csirkét, mellé a sárgarépát, a felszeletelt vöröshagymát, a babérlevelet, a csokor zöldpetrezselymet, a kakukkfüvet, és megsózzuk. leöntjük annyi hideg vízzel, hogy ellepje. Lefödve, takaréklángon kb 30-40 percig főzzük A tűzről levéve, a csirkét kivesszük (a levét

megőrizzük), bőrét lehúzzuk, húsát kicsontozzuk, és kis darabokra vágjuk. Serpenyőben megmelegítjük a vajat vagy zsírt, és a húsdarabokat erős lángon aranysárgára pirítjuk. Kiszedjük, tálalótálra tesszük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban ropogósra pirítjuk a kockákra vágott kenyérdarabokat. Habmerővel kiszedjük, lecsepegtetjük A pirított kenyérdarabokat mozsárban széttörjük. Lábasba tesszük a kenyérzúzalékot, a meghámozott Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C és apróra vágott mandulát, és összekeverjük a tyúkhúslevessel. Ízesítjük a fahéjjal, megsózzuk és megborsozzuk. Állandó keveréssel addig főzzük, amíg sima és sűrű mártást nem nyerünk (Burgonyapüréhez legyen hasonló). Ha besűrűsödne, tehetünk bele még egy keveset a hús félretett levéből. Beborítjuk a mártással a húsdarabokat, tetejét meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és pirított

kenyérszeletekkel tálaljuk. A Baleárok népszerű eledele. Hasonlómódon készíthető el nyúl, vagy valamint a fogoly, a fürj, a GALAMB és egyéb szárnyasok húsa. Balkáni csirke Hozzávalók: 2 csirke, 20 dkg rizs, 2 tojás, 2dl tejföl, 1 dl olaj, szerecsendió, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: A csirke zúzáját és máját feldaraboljuk, a reszelt hagymával megpirítjuk. A rizst is megpirítjuk, hozzáadjuk a pirított zúzát, a tojások felvert habját, majd a jól elkeverjük. Megtöltjük vele a megsózott csirkéket, tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró olajjal, és fedő alatt puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, a tojássárgákat elkeverjük a tejföllel, rákenjük a csirkére, és ropogósra sütjük. A csirke belsejében párolódott májas rizzsel körítjük Banánnal töltött csirkemell Hozzávalók: 2 jó nagy csirkemell, só, 2 banán, 7 dkg liszt, 2 egész tojás, 8 dkg zsemlemorzsa, olaj. Elkészítése: A

csirkemellet a csontokról lefejtem. Az így kapott négy szelet húst óvatosan kiverem, ügyelve arra, hogy ne szakadjanak szét. Ezután kissé besózom, és mindegyikre fél banánt teszek. Feltekerem, hústűvel vagy fogvájóval megtűzöm A töltött csirkemellet ezután lisztben, felvert tojásban, zsemlemorzsában megforgatom, és forró olajban megsütöm. Hízni vágyók süthetik zsírban is. Szalmaburgonyával, és vajon párolt vegyes zöldséggel kínálom Barackos csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi (vagy 1 nagy) csirkemell, 2 nagy fej vöröshagyma, 8 szem érett sárgabarack, 5 dkg mandula (vagy 1 teáskanál mandulaaroma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál currypor, 1-1 mokkáskanál őrölt fehér bors, chili (vagy csípős paprika), ízlés szerint cukor, só, csipet gyömbérpor. Elkészítése: A megtisztított vöröshagymát finomra metélem, és forró olajon sárgára fonnyasztom. Megsózom, majd lepirítom a lebőrözött, kicsontozott és vékonyra szeletelt

csirkemellet. Az olajból kivéve melegen tartom A visszamaradt szaftra ráteszem a megmosott, kimagozott, feldarabolt sárgabarackot, megszórom a fűszerekkel, és addig párolom, míg a gyümölcs, levet ereszt. Ezután hozzáadom a durvára darált mandulát (vagy az aromát), és jól összeforralom. Tűzálló tálra fektetem az elősütött csirkemellet, rákenem a barackos mártást és előmelegített, forró sütőben addig pirítom fedetlenül, míg szép barnáspiros lesz. Ügyelni kell arra, hogy meg ne égjen (a gyümölcstől és a cukortól hamar karamellizálódik)! Párolt rizzsel vagy szerecsendióval ízesített burgonyafánkkal kínálom. Barbadosi Bajan csirke Hozzávalók: 4 csirkemell, 3 friss erős paprika, 1 ek erős paprikapép (Erős Pista), 6 zöldhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 2 ek vágott petrezselyemlevél, 1/2 kk őrölt szegfűszeg, 1/2 kk bors, 1 tojás, 1 ek szójaszósz, liszt, prézli, olaj. A melleket bőrözze le, a paprikát és

hagymát vágja finomra, a fokhagymát törje át. Keverje össze a paprikát, zöldhagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, szegfűszeget, borsot és citromlevet. Irdalja a melleket, tömje a keveréket a vágásokba, majd zárja azokat fogpiszkálóval. Verje fel a tojást, keverje hozzá a szója- és paprikaszószt. A melleket forgassa lisztbe, majd a tojáskeverékbe, végül a prézlibe. Süsse a csirkét olajon, vagy grillen, vagy roston, mindkét oldalán készre. Tálalás előtt vegye ki a fogpiszkálókat Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Baromfimáj currys rizzsel Hozzávalók: 50 dkg baromfimáj - csirke-, pulyka-, kacsa- vagy libamáj -, étolaj, só, törött bors, 2 kiskanál curry, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg rizs, zöldséglé - 2,5 dI vízhez 1 kiskanál Vegeta -, 2 evőkanál paradicsompüré, finomra vágott zöldpetrezselyem vagy snidling. Elkészítése: A megmosott és szárazra törölt baromfimájat tetszetős darabokra

vágjuk, s állandóan kevergetve felhevített olajon hirtelen megsütjük. Enyhén megsózzuk - vigyázat, a zöldséglé is sós! -, megborsozzuk és megszórjuk curryvel. Hozzáreszeljük a vöröshagymát, és tovább pirítjuk, azután hozzátesszük az átválogatott, megmosott és lecsepegtetett rizst, kicsit még kevergetve pirítjuk, s felöntjük a paradicsompürével kevert zöldséglével - egy rész rizshez két rész lé -. Megkeverjük, lefedjük, és takaréklángon kb húsz perc alatt, készre főzzük Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy snidlinggel. Baromfimell párolt almával Hozzávalók: 60 dkg baromfimell (pulyka-, csirke-, kacsa- vagy libamell), olaj, só, curry, baromfihúslé, 80 dkg alma, 2 dl fehérbor, 2 szál zsenge póréhagyma. Elkészítése: A baromfimellet lenyúzzuk, kicsontozzuk, megmossuk, szárazra töröljük, és csíkokra vágjuk. Azután a felhevített olajra dobjuk, megsózzuk, megszórjuk curryvel, és

állandóan kevergetve megpörköljük, majd felöntjük húslével, és puhára pároljuk. A húst kiszedjük, és melegen tartjuk, a levet zsírjára pirítjuk, belerakjuk a meghámozott és magházától megtisztított, karikákra vágott almát, felöntjük fehérborral, s félig megpároljuk. Később hozzátesszük a karikákra vágott póréhagymát, s puhára pároljuk. Tálalása: Végül a melegen tartott húsra öntjük és rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Baromfirizottó Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, olívaolaj, 25 dkg baromfihús, 15 dkg baromfimáj, 30 dkg rizs, pirospaprika, baromfihúslé, 3 db paradicsom, 10 dkg friss vagy konzerv zöldborsó, só, parmezán sajt, ketchup. Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát felhevített olajon megfuttatjuk, rádobjuk a felaprított húst és a májat, s állandóan kevergetve kicsit megpirítjuk. Azután hozzátesszük az alaposan átválogatott és megmosott rizst, megszórjuk pirospaprikával,

felöntjük forró vízzel vagy húslével - egy rész rizs két rész víz - és felforraljuk. Később belerakjuk a kockára vágott paradicsomot és a lecsepegtetett zöldborsót, megsózzuk, és lefedve lassú tűzön puhára pároljuk. Tálalása: Tálaláskor megszórjuk reszelt parmezánnal és megcsepegtetjük ketchuppel. Barbecue csirke Hozzávalók 4 személyre: 8 csirkerész (mell, comb, szárny), 2,5 dl Barbecue szósz, 3 ek narancslé, 2 ek liszt, 1 sütőzacskó. A csirketagokat bőrözze le. Szórja a lisztet a sütőzacskóba, hozzá a Barbecue szószt és narancslevet, rázza, hogy keveredjék. Tegye bele a csirkedarabokat, forgassa a zacskót, hogy a szósz jól bevonja a húst. Rendezze a csirkét egy síkba, zárja le a zacskót, tetején vágjon körülbelül 15 cm-es nyílást. Süsse 180C°-ra előmelegített sütőben 45-50 percig, míg megpuhul. Tálaláskor kanalazza a szószt a csirkére. Megjegyzés: a Barbecue szósz az USA-ban készen kapható, itt

keverjen húsleves, vagy tejföl alaphoz turmixolt hagymát-fokhagymát, vajat vagy margarint, mustárt vagy majonézt és fűszereket. Baszk csirke (Poulet Basquaise) Hozzávalók: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3-4 ek olaj vagy margarin, 1 kg paradicsom, 25 dkg friss édes paprika, 2-3 hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 25 dkg rizs, só, bors. A csirkét vágja bontási darabokra. Forraljon 2 liter vizet, főzze benne a paradicsomot 2-3 percig, míg héja leválik, hámozza meg és vágja kockákra. A paprikát magozza ki és vágja Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C nagyobb darabokra, a hagymát és fokhagymát finomra. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítse az olajat vagy margarint, süsse rajta a csirkét aranybarnára (kb. 5 perc) Adja hozzá a paradicsomot, hagymát, fokhagymát, paprikát, sózza és borsozza. Fedve, kis hőn párolja 4550 percig Közben, 20 perccel kész előtt kezdje főzni a rizst: lábasban hevítsen 2 ek olajat vagy margarint, mikor

forró, tegye rá a rizst, sózza-borsozza, jól keverje össze. Töltsön rá kétszeres térfogatú vizet, párolja fedve, kis hőn 17-20 percig, míg a rizs megfő (mire a vizet teljesen felissza). Tálalja előbb a rizst kanállal elsimítva, rá a csirkét zöldséges mártásával Bazsalikomos sajtos csirke Hozzávalók: 6 csirkecomb, 20 dkg füstölt sajt, 2 dl csirkeleves, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt, olaj, vaj, bazsalikom, só Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és egy serpenyőben elősütjük, majd kivajazott tűzállótálba tesszük. Olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, paradicsompürével és 1 kávéskanál bazsalikommal ízesítjük. Húslevessel felöntjük, felforraljuk és ráöntjük a combokra. A húsokat előmelegített sütőben alufóliával letakarva puhára pároljuk. Amikor megpuhultak a tejfölbe kevert reszelt sajtot ráöntjük, és fólia nélkül

átforrósítjuk. Bazsalikomos töltött csirke Hozzávalók: Egy 1.5 kg-os csirke, 2 szelet kalács, tej, 3 ek olaj, 1 ek reszelt vöröshagyma, 1 paprika, 2 tojás, 10 dkg sajt, só, grillfűszer, 1 mk. p paprika, 1 ek szárított bazsalikom A kalácsot a tejben megáztatjuk, kinyomkodjuk, összemorzsoljuk. A hagymát az olajon megpirítjuk, a kalácsot beleforgatjuk és az apróra vágott paprikával, a reszelt sajttal, a tojásokkal, sóval és a bazsalikommal jól összedolgozzuk. A megtisztított csirkét kívül-belül a grillfűszerrel bedörzsöljük, majd a töltelékkel megtöltjük. A hasüreg nyílását összetűzzük, és a csirke külsejét egy kanál olajjal bekenjük. Egy tűzálló tálban, lefedve a forró sütőbe toljuk, 10 percig erős, majd még fél óráig takarékon sütjük. A szárnyas külsejét egy kanál pirospaprikával összevert olajjal bekenjük, és szép pirosra sütjük. Bábolnai burgonyaleves Személyenként 1-1 kicsontozott csirkemellet,

összekötött petrezselyemcsomóval és 1/2 fej vöröshagymával hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk Az első habját leszedjük Mikor a csirke már majdnem megpuhult, hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát. Törött borssal és majorannával ízesítjük. Tejföllel tálaljuk. Bábolnai töltött csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 csirkemáj, 1 evőkanál zsír, 1 tojás, 1 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 1 késhegynyi őrölt bors, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál ételízesítő A melleket félbevágom, és a csont mellett felnyitom. A csirkemájat a zsíron megsütöm A beáztatott zsemléből a tojással, a vöröshagymával, a fűszerekkel tölteléket készítek. A felnyitott csirkemelleket úgy töltöm meg, hogy a csirkemájakat egészben helyezem a töltelék közepébe. Az egészet sütőben pirosra sütöm Tálaláskor a csontról leveszem és felszeletelem. Sült burgonyát és kompótot adok hozzá. Bácskai csirkeleves

lencsével Hozzávalók: 1 méretes csirke, 60 dkg borjúcsont, 10-10 dkg lencse, gyökér, sárgarépa, vöröshagyma, egy zeller, 20 dkg gomba, 5 dkg rizs, 3 dl tejföl, 2 tojássárgája, zsír, babér, só, bors A zöldségeket feldaraboljuk, a hagymát egészben hagyjuk és a csonttal, valamint a babérral 3 liter levest főzünk belőlük. Két órán át, pároljuk, ekkor beletesszük a csirkét és megfőzzük Ha a hús puha, kiemeljük a lábasból és feldaraboljuk. A levest leszűrjük, felében megfőzzük a Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C lencsét. Másik felében a rizst, s mikor puha áttörjék, és a levet a lencséhez adjuk A gombát apróra vágjuk, és kevés zsíron megpároljuk, sózzuk, borsozzuk. A tojássárgákat a tejföllel kikeverjük egy tálalóedényben, beletesszük a csirkét, a gombát és ráöntjük a levest. Bácskai fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1

erőleveskocka, liszt, só, bors, petrezselyemzöld, olaj A csirkecombokat jól megmosom, a forgónál kettévágom, és konyharuhán leszárítom. Megsózva, lisztben megforgatva, forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm, és apránként a hús alá öntve, körülbelül fél óráig párolom a combokat. Közben elkészítem a fokhagymamártást Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek, felengedem bő egy deci leves lével. Tört fokhagymával, sóval, borssal fűszerezem, elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom, majd tűzálló tálra sorba lerakom. Leöntöm a fokhagymás mártással, és néhány percre forró sütőbe tolom. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Bácskai húsleves Hozzávalók: fél csirke, 1 csomó

leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, szemes bors, babér, só, 2 ek tejföl, 1 tojás, petrezselyem, 2 dl rizs A húst a zöldséggel, a hagymával, borssal, babérral feltesszük főni. Sóval ízesítsük, ha megfőtt a hús, kivesszük és kicsontozzuk. A levest leszűrjük, visszatesszük a darabokra vágott húst és a rizst. Ha a rizs is megfőtt, a levest besűrítjük a tojás és a tejföl keverékével Tálaláskor vágott petrezselyemmel megszórjuk. Bácskai lencseleves csirkével Hozzávalók 6 személyre: 1 nagyobb csirke, 50 dkg borjúcsont, 20 dkg gomba, 10 dkg hagyma, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg zsír, 3 dl tejföl, 1 közepes zellergumó, 10 dkg lencse, 3 dkg rizs, 1 kiskanál őrölt bors, 1 babérlevél, 2 tojássárgája, só A csontból és a megtisztított, feldarabolt zöldségekből a babérlevéllel 3 l levest főzünk. két órán lassú tűzön forraljuk. Leszűrjük, beletesszük a csirkét, és puhára főzzük Kivesszük a

csirkét és feldaraboljuk. A levest leszűrjük, és felében megfőzzük a lencsét A másik felében megfőzzük a rizst, és amikor már puha, áttörjük, a levét pedig hozzáöntjük a lencseleveshez. Zsíron megpároljuk a kis kockákra vágott gombát, sózzuk, borsozzuk. A tojássárgáját levesestálban elkeverjük a tejföllel, beletesszük a húst, a rizst és a gombát, ráöntjük a levest, és tálaljuk. Bársonyos csirke, gombával (Korea) Hozzávalók: 2 db kicsontozott csirkemell (egyforma kockára vágva), 3 kávéskanál kukoricakeményítő (vagy liszt), 1 evőkanál szójamártás, késhegynyi bors, 4 evőkanál olaj, 1 gombakonzerv, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 kávéskanál őrölt gyömbér Elkészítése: A csirkedarabokat, lisztet, szójamártást keverjük össze egy evőkanál olajjal és borssal. 10 percig hagyjuk állni Közben szűrjük le a gombát úgy, hogy 1/2 dl levet tegyünk félre. A levet sózzuk meg Az olajban pároljuk meg -

ne tovább, mint 1-2 percig- a csirkedarabokat, fokhagymát, gyömbért, nagyon vigyázva, hogy meg ne égjen, állandóan keverjük. Adjuk hozzá a gombát, valamint a gombalevet és további 5 percig főzzük, nagyon vigyázva, nehogy túlfőzzük, és a gomba megpuhuljon. Báthory velős töltött csirke májrizottóval Hozzávalók: csirke egész 2 1/2 db, zsemle 8 db, tojás 8 db, sertésvelő 40 dkg, petrezselyemzöld 1 cs. só 5 dkg, bors 1 dkg, Delikát 1 dkg, zsír 25 dkg, vöröshagyma 15 dkg Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Májrizottó köret: rizs 60 dkg, zsír 12 dkg, só 3 dkg, csirkemáj 50 dkg, bors 1 dkg, Petrezselyemzöld 1 cs, sajt (trappista) 15 dkg, fejes saláta 1 fej Elkészítése: Tölteni való egész csirkét előkészítjük. Zsemlés, velős, tojásos, borsos, petrezselymes töltelékkel bőr alá töltjük. Sütőben készre sütjük Tálalása májrizottóval, fejes salátával történik Becsinált csirke Hozzávalók:

csirke 2 db, petrezselyem 1 csomó, zsír 10 dkg, liszt 1 ek só 1 késh citromlé 1 ek. Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, forró zsírban, petrezselyem zöldjével, melyet finomra vágunk, pároljuk. Ha puha, hintsük meg egy kanál liszttel, ezzel kicsit pirítjuk Eresszük fel kis vízzel, s ha van, húslével, teszünk bele kis sót, és tovább főzzük. Tálalásnál, kis citromlevet adunk hozzá. Becsinált csirke - Ausztrál Hozzávalók: 1 csirke, 4 dkg vaj, 1 hagyma, 6 dkg liszt, 6 szem bors, 4 ek tejszín, 6 gomba, 5 dl csirkeleves-lé, 2 ek vágott petrezselyemzöld, szárított fűszernövények. A csirkét vágja bontási darabokra, a gombát szeletelje. Tegye lábasba a csirkét, hozzá a levest, borsot, gombát és fűszernövényeket, párolja kis hőn 1-1 1/2 órát, míg megpuhul. Szűrje le a levet, hagyja kihűlni. Keverjen mártást a szűrt léből, olvasztott vajból és a lisztből, kevergetve forralja fel, hagyja forrni 3 percig. Hagyja hűlni kicsit,

majd keverje bele a tejszínt Tegye vissza bele a csirkét melegedni, de ne forralja. Olajon süsse a gombát 2-3 percig Tálalja a csirkét mártással leöntve, gombával körítve, petrezselyemlevéllel megszórva. Becsinált csirke - Puerto Rico Hozzávalók: fél csirke, 1/2 kk só, 3 gerezd fokhagyma, 1/2 hagyma, 1 kk koriander,3 cseresznyepaprika, 3 krumpli, 2,5 dl bor, 1,2 dl víz. Mindent tegyen lábasba. Főzze közepes hőn, míg a hús és krumpli megpuhul Becsinált-jérce Hozzávalók: 1800 g tisztított, bontott jérce, 100 g sárgarépa, 80 g gyökér, 60 g zellergumó, 10 g só, 50 g zöldborsó, 50 g gomba, 50 g kelvirág, 60 g vaj, 65 g liszt, 1 db citrom, 1 cs. petrezselyemzöld, 1 dl tejszín A megtisztított, bontott jércét negyedekbe, majd nyolcadokba daraboljuk, aztán jól megmossuk. A zöldségeket gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és hasábokra vágjuk A kelvirágot rózsáira szedjük, a gombát szeletekre, a petrezselyemzöldét finomra vágjuk. A

jércét feltesszük főni, és megsózzuk. Ha felforrt - azaz leforráztuk -, első levét leöntjük, majd többször váltott hideg vízben lemossuk. A jércét a zöldségekkel, a kelvirággal, a gombával, a zöldborsóval kb. 1 liter vízbe tesszük, megsózzuk, és fedő alatt lassan főzzük Közben világos vajas rántást készítünk a finomra vágott petrezselyemzölddel. Amikor a jérce és a zöldségek felpuhultak, berántjuk, és lassan készre forraljuk. Ízesítjük sóval, leszűrt citromlével, végül hozzáadjuk a tejszínt. Párolt rizst adhatunk hozzá A jérce-becsinált mintájára készíthető: borjúbecsinált, galamb-becsinált, csirke-becsinált, bárány-becsinált, malac-becsinált Becsinált-leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 1 csomag mirelit vegyes zöldség, 1 kanál zöldpetrezselyem, 1 vöröshagyma, 1 kanál liszt, 1 kanál olaj. Elkészítése: Míg az aprólék felenged, egy csomó petrezselyem zöldet és egy diónyi vöröshagymát

apróra vágunk. Az olajban a hagymát megfuttatjuk, majd a mirelit zöldséget beletéve, néhány percig pároljuk. A tűzről levéve beleszórjuk a zöldpetrezselymet, és félretesszük. Eközben már feltesszük az aprólékot, és majdnem készre főzzük A már előbb elkészített zöldséget meghintjük liszttel, elkeverjük, és az aprólékkal felöntve készre főzzük. Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Belga citromos csirke Hozzávalók: 1.5 kg-os csirke, 5 dkg vaj, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 ek liszt, 1 cs petrezselyemzöld, só A feldarabolt csirkét felforrósított vajban megforgatjuk, sózzuk. A tisztított, 4 részre vágott zöldségekkel, kis vízben puhára pároljuk. Ha kész, a húst kiszedjük, forró tálra rakva meghintjük aprított petrezselyemzölddel. A citrom levével ízesített főzőlét tejföllel simára kevert liszttel besűrítjük. Felforralva a húsra öntjük Száraz

fehérbor vagy rozé illik hozzá Belga citromos csirkeleves Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db pritaminpaprika, 1 db angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors A habaráshoz: 4 db tojássárgája, 2 db citrom leve Elkészítése: Olívaolajat öntünk egy lábasba, és egyenként beletesszük a kockára vágott hozzávalókat. Körülbelül 10 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst, megborsozzuk, és együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Míg a leves fő, elkészítjük a citromos mártást a következőképpen: A tojások sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét, és jól összekeverjük. A forrásban lévő levesbe beleöntjük a citromos mártást, hagyjuk egyet rottyanni és máris elkészült a finom mediterrán leves, amelynél érdemes vigyázni, hogy a zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak maradjanak. Belga rakott csirke Hozzávalók: burgonya 80 dkg, vaj 5 dkg, csirke

1, 2 kg, paradicsom 20 dkg, zöldpetrezselyem 1 cs., húsleves 2-3 dl, sajt 15 dkg, tejszín 1 dl, őrölt fehér bors, só Ennek az ételnek az a különlegessége, hogy minden anyagot nyersen teszünk az edénybe, légmentesen lezárjuk, így az ízek, aromák megmaradnak, és különlegesen jó ízű ételt nyerünk. Egy tűzálló tálat alaposan kikenünk vajjal, majd az aljára egy sor burgonyakarikát rakunk. Erre szórjuk a vékony szeletekre vágott póréhagymát. Kissé megsózzuk, kevés őrölt fehér borssal meghintjük. Ezután a besózott csirkedarabok jönnek, amelyekre ismét burgonyakarikákat teszünk. Karikákra szelt paradicsom és apróra vágott zöldpetrezselyem következik, majd ismét csirke és póréhagyma. Végül burgonyával zárjuk a sort, amelyre vajdarabkákat teszünk Ráöntjük a húslevest, alufóliával lezárjuk és közepes hőmérsékletű sütőben kb. 1 órát pároljuk Ezután a fóliát eltávolítjuk, gazdagon meghintjük reszelt sajttal

és meglocsoljuk egy kevés tejszínnel. Visszatesszük a forró sütőbe, és addig sütjük, ameddig a sajt teljesen megolvad a tetején. Belga töltött csirke Tejben megáztatunk, kinyomkodunk, majd 10 deka sovány sertéshússal együtt ledarálunk egy zsemlét. Összegyúrjuk egy tojással, diónyi puha vajjal, sóval, őrölt borssal, egy csokor összevagdalt petrezselyemmel meg egy csipetnyi reszelt szerecsendióval. Egy közepes, kb 1,20 kg-os csirke hasüregébe tömjük, és a csirkét kívülről is sózzuk, bevajazzuk. Tűzálló tálra vagy vastag falú lábasba fektetjük, aláöntünk egy deci világos sört, és hozzáadunk még egy csomó, nagyon kis kockára vágott vagy durvára reszelt leveszöldséget meg egy kiskanálnyi paradicsompürét. Fedő alatt a sütőben a levével időnként meglocsolva puhára pároljuk, majd deszkára szedve felszeleteljük. Közben a levét tésztaszűrőn áttörjük, és ezzel a sűrű mártással öntjük le a tálon a

csirkedarabokat. Betyár csirkepecsenye Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfi-virsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett hurkapálca. Elkészítése: Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb szelet vöröshagyma, egy Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500 W-on sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig pároljuk. Besztercei

csirkemell Elkészítési idő: 60 perc Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 50 dkg kissé éretlen, magvaváló szilva, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, só és őrölt fekete bors, ízlés szerint A csirkemellet kicsontozom, és kis kockákra vágom. Tűzálló tálba teszem a vajat, és lepirítom rajta a csirkemell-kockákat. Megsózom, majd köré rakom a megmosott, lecsöpögtetett és kimagozott fél szilvákat. Rászórom a fűszereket, és a tálat szorosan lefedve az előmelegített forró sütőbe teszem. 25 percig párolom az ételt Közben a mustárt, a tejfölt és a csipetnyi sót összekeverem, majd a már megpuhult húsra locsolom, és a sütőbe visszatéve, fedő nélkül addig pirítom, amíg színesedni nem kezd a teteje. Párolt rizs illik hozzá Birsalmás csirke Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk sáfrány, 1 mk

őrölt fahéj, 0,5 mk cayenne-i bors, 2 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva. Elkészítés: Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig. Főzzük meg félig a birsalmát Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön. Birsalmás csirkemáj Hozzávalók: 8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg. Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a megtisztított és hajszálvékony

karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem. Párolt rizs illik mellé. Csak a tányéron sózom Birsalmás húsleves - Mártély Csirke- vagy kacsaprólékot megfőzünk levesnek darabolt leveszöldségekkel. A levest leszűrjük, és a lébe megfőzzük a tisztított és darabolt birssel. Lisztből és tejfölből habarást készítünk, kevéske cukorral finomítjuk és besűrítjük vele a levest. A húsokat visszatesszük a lébe, és egyet forralunk rajta. A zöldséget külön adjuk be, tormával, mustárral vagy

bármely hozzáillő mártással. Bobotie – Dél-Afrika Hozzávalók 6 személyre: 75 dkg csirkemell, 2 szelet kenyér, 5 dl tej, 2 hagyma, 2,5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 friss gyömbér (kb. 2 cm), 2 kk currypor, 1 kk kurkuma, 1 ek citromlé, 1 citrom darált héja, 2 kk curry pép (Erős Pista jó), 2 tojás, só, bors. Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét bőrözze le és csontozza ki, vágja kis darabokra, majd nyersen darálja le, vagy erős turmixgéppel aprítsa péppé. A kenyeret hámozza meg, áztassa 2,5 dl tejben, mikor megpuhult, dolgozza össze a csirkével. A vajat kis olajjal együtt serpenyőben hevítse, süsse rajta a finomra aprított hagymát, fokhagymát és gyömbért kicsit, míg a hagyma áttetszőre dinsztelődik, tegye hozzá a curryport és kurkumát, süsse még 1 percig. Vegye le a tűzről, keverje a csirkepéphez, a citromlével és héjjal együtt, sózza és borsozza. Tegye a csirkepépet jól kivajazott

tepsibe. A 2 tojást üsse 2,5 dl tejbe, verje fel, öntse a csirkére. Tetejére tegyen citrom vagy meggy leveleket, szórjon rájuk darált mandulát Süsse 40-45 percig, míg enyhén megpirul. Tálalja rizzsel és salátával Megjegyzés: csirke helyett hallal is készíthető. Kemény húsú, tengeri vagy ragadozó hal lebőrözve, filézve használható, a sütési idő körülbelül 5 perccel rövidebb. Bogotai csirkeleves A darabolt csirkét a hasábokra vágott vegyes zöldséggel, a finomra vágott petrezselyemmel együtt hideg vízben feltesszük főzni. Megsózzuk Amikor majdnem puha, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, szőlőszemeket és 1/2 dl fehérbort. Kb 20 percig főzzük Bográcsban főtt kapros csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 60-70 dkg burgonya, 1 salátauborka, 2 db zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 nagy csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors.

Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom. (A combokat kétfelé, a mellet négyfelé darabolom.) A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázom, az előzőleg megmosott uborkát pedig héjastól felszeletelem. A zöldpaprikákat megmosom, kicsumázom, és a meghámozott burgonyával együtt karikákra vágom. Egy jó nagy bogrács alját hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával kibélelem, majd a csirke csontosabb darabjait ráfektetem a szalonnára. Jól megsózom, megszórom borssal és apróra vagdalt kaporral Ráteszek néhány uborka-, vöröshagyma- és zöldpaprika-karikát. Ezt is megsózom, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Sózás után csirkedarabok következnek Addig rakosgatom a hozzávalókat a bográcsba, amíg elfogy a nyersanyag. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát belekeverem a tejfölbe, kicsit megsózom, és nyakon öntöm vele az ételt. A bográcsot a tűz fölé akasztom és lassú forralással addig

főzöm, amíg a tetején levő húsba vagy burgonyába könnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rázogatni szabad! (Akkora bográcsba tanácsos betenni a hozzávalókat, hogy az étel tetejétől még legalább 10 centiméteres szabad hely legyen.) Bográcsos paprikás Hozzávalók 6-8 személyre: 1 kg burgonya, 1 közepes méretű csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász (vagy nem nagyon száraz füstölt kolbász). 3-4 pár virsli, 50 dkg zöldpaprika, 4 dl tejföl, 20 dkg paradicsom, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz vörösbor. 2 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál vegeta, 1 púpozott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítés: Jó nagy bográcsot készítek elő. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakom. A csirkét megtisztítom, és kis darabjaira vágom, mint amikor paprikás csirkét készítek A húsdarabok

mindkét oldalát megsózom. A kolbászt megmosom, bőrét lehúzom, majd annyi darabra vágom, amennyi a vendégek száma. A virslik bőrét is lehúzom A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágom, a burgonyát meghámozom és felkockázom. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékony karikákra metélem, a zöldséget tisztítás után vékony hasábokra aprítom. A bográcsot parázsra rakom, és a szalonna zsírját kiolvasztom. Kevergetés közben beleszórom a pirospaprikát, és azonnal meglocsolom 3 evőkanál vízzel. Összekeverem, és a következő sorrendben teszem be a bográcsba a hozzávalókat: először a hagymakarikákat, a csirkehús darabokat, a füstölt kolbászt, majd a zöldpaprikát, a sárgarépát és a petrezselyemgyökeret. Hagyom, hogy a parázson néhány percig erősen süljön a belerakott nyersanyag, majd annyi Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C vízzel öntöm fel,

amennyi 2 ujjnyival lepi el a zöldséges húst. A vegetával, a törött borssal és a zúzott fokhagymával megfűszerezem és 45-50 percig főzöm. Ezután hozzáadom a burgonyát, és együtt puhára főzöm. Meggyőződök arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult-e már, csak akkor öntöm bele a bort és teszem hozzá a paradicsomot, meg a virsliket. Ízlés szerint meg is sózom. Jól összeforralom, végül a tejfölt belekeverem, és már csak forráspontig melegítem. Bolgár csirkeleves Hozzávalók: csirke (szinte bármilyen része, de ne csak melle legyen, én a farhátat és a szárnyat szeretem benne a legjobban), 5-7 egész bors, só, 1 fej hagyma, spagetti, 1 tojás, 1-3 citrom, petrezselyem A csirkét hideg vízben sóval, borssal felteszem főni (én a habját le szoktam szedni). Amikor felforr, bele a kis kockára vágott hagymát. Fedő nélkül átforralom nagy lángon, h a hagyma szaga elszálljon, és fedő alatt kis lángon megfőzöm. Mikor majdnem

kész, belerakom a spagettit (kb. annyit, amennyi tészta egy levesnek jólesik, de figyelni kell arra, h jól meg fog dagadni) ha kész, kicsit hagyom hűlni. 1 tojást (4 személyes adag eseten) 1 citrom levével összekeverek és behabarom vele a levest. ha valaki savanykásabban szereti, lehet több citromot is. Viszont vigyázni kell, ha forró leves ne kapja össze a tojást) a végén apróra vágott petrezselymet szórok bele. Tálaláskor lehet bele őrölt borsot és meg citromot tenni Nagyon finom. Bolgár édeskáposztás hús Hozzávalók: 1 fej (kb. másfél kilós) káposzta, 2-3 fej vöröshagyma, só, bors, köménymag, 4-5 egész csirkecomb vagy 4-5 szelet vékony szelet karaj, 4-5 paradicsom, kb. 5 dl paradicsom ivólé Elkészítés: A káposztát félbevágod, torzsáját kiszeded. Éles késsel kb 3 mm vastagra felszeleteled. A hagymát feldarabolod A káposztát és a hagymát kevés olajon üvegesre párolod, beleteszed a hámozott paradicsomot. Tovább

kevered, a fűszereket is beleteszed Közben a kettévágott csirkecombokat vagy a karajokat hirtelen megpirítod úgy, hogy kicsit piros színe legyen. Veszel egy mély jénait vagy tepsit: alulra kerül a káposzta, majd a hús, majd ismét káposzta. Ráöntöd a paradicsom ivólevet, és sütőbe rakod. Hamar kész, de azért időnként jó megnézni, nehogy odaégjen. Ha erre utaló jelet találsz, tegyél rá még egy kicsi paradicsom ivólevet. Bolgár lecsós csirkemell Hozzávalók: 4-6 filézett csirkemell, 4-6 nagy paradicsom, 4-6 vastag húsú paprika, vöröshagyma, só, bors, vaj - csirkepároláshoz, rizs, reszelt sajt Elkészítés: A csirkemelleket kb. 1x1 centis kockákra vágod, kevés vajban megpárolod A paradicsomnak lehúzod a héját, kb. centisekre vágod A paprikákat szintén centisekre vágod. (Látványosság kedvéért lehetőleg egyszínűt, vagy zöldet, vagy pirosat használj) A vöröshagymát apróra vágod. Az összes zöldséget egyszerre

beleteszed egy teflonlábasba, besózod, és ráöntesz 2-3 evőkanál tejet! A tej, savat csinál, minden zöldség ropogós marad, annak ellenére, hogy levére sütöd őket. Kellő mennyiségű rizst főzöl, pörgős legyen Szintén a látványosság kedvéért lehet összekeverni atomnyira vágott petrezselyemzölddel is. Ennek a mennyiségnek megfelelő teflon tepsit kivajazol, zsemlemorzsával megszórod. Beleteszed először a rizst, utána a csirkemellet, majd a zöldségeket. Jól letunkolod Először átsütöd egy kicsit, utána ipari mennyiségű olvadós sajttal megszórod. Lehetőleg kockára vágva tálalod. Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Bolgár sültcsirke Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 1 gombakonzerv, kb. 2 maroknyi fagyasztott borsó, 1 darabolt paradicsomkonzerv, 1-2 kicsi paradicsompüré (konzerv), 10-15 dkg olívabogyó, soksok fokhagyma, 1 nagy fej hagyma, bazsalikom, petrezselyem, olaj Elkészítés: A hagymát apróra

vágom, olajon megpárolom, majd hozzáadom a gombát, borsót, paradicsomkonzervet, paradicsompürét, olívabogyót, az összezúzott fokhagymát és a fűszereket. Ezt a ragut sózom, esetleg kevés cukrot teszek bele, és pár percet rotyogtatom A csirkecombokat besózom, tepsibe fektetem, majd ráöntöm a ragut, és kb. 200 fokon másfél órát sütöm. Legjobb hozzá a rizs. Borban főtt májas gombóc Hozzávalók: 600 g csirkemáj, 1.5 dl tej, 50 g zsír, 100 g gomba, 100 g füstölt szalonna, 2 db tojás, 150 g liszt, 60 g vaj, 60 g sajt, 1 l vörösbor, 1/2 csomó petrezselyemzöld, 1 db zsemle, só, őrölt bors, majoránna; Elkészítése: A megtisztított gombát felszeleteljük, a petrezselyemzöldet finomra, a füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk. A májat a tejben áztatott, majd kicsavart zsemlével ledaráljuk. A füstölt szalonnát kisütjük, és az egész nyers tojásokkal együtt a májhoz keverjük, annyi zsiradékkal és liszttel, hogy formálható

legyen. Sózzuk, borsozzuk, majoránnával és a zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Apró gombócokat formálunk belőle, és a felforralt borban lassú forralás mellett kifőzzük. A főző borból kiszedjük, lecsepegtetjük, olvasztott vajon megforgatjuk, tálra helyezzük és megszórjuk reszelt sajttal. Boros csirke Hozzávalók: 20 dkg bacon szalonna, 2 evőkanál vaj, 1,2 - 1,5 kg-os konyhakész csirke, ízlés szerint só és bors, fél dl konyak, 7 dl burgundi vagy Chianti, 1 dl csirkeleves, fél evőkanál paradicsompaszta, 2 gerezd fokhagyma, csipet morzsolt kakukkfű, 1 babérlevél, 20 dkg gomba, 1 fej hagyma Vágja fél centis kockákra a bacont, és főzze 10 percig 5 deci vízben. Szűrje le, öblítse hideg folyó csapvízben, csepegtesse le, és törölje szárazra. A felforrósított vajon enyhén pirítsa meg, míg világosbarna kezd lenni. Szűrőkanállal vegye ki, és tegye félre A visszamaradt vajas zsiradékon minden oldalról süsse elő a kakast. Ekkor

sózza és borsozza meg, és tegye vissza az edénybe a sült szalonnát. Fedje be az edényt, és közepes hőmérsékleten párolja 10 percig Közben egyszer fordítsa meg. Vegye le a fedőt, öntse a szárnyasra a konyakot, és óvatosan gyújtsa meg. Amikor kialszik a láng, öntse fel a borral A forró levesben keverje el a paradicsompürét a zúzott fokhagymát és a fűszereket, majd öntse a kakasra. Fedő alatt forralja további 25-30 percet. Amikor megpuhult vegye ki, és darabolja fel A babérlevelet dobja ki. A finomra vágott hagymát kevés zsiradékon párolja üvegesre Tegye bele a vékonyan felszeletelt gombát, és pirítsa zsírjára. Szórja meg a liszttel, végül a kakas főzőlevével csomómentesen hígítsa fel. Forralja össze a visszamaradt főzőlével, míg kellően besűrűsödik Tegye vissza bele a húst, és tálalja. Borsos csirkemell Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 tojás, 1 csapott teáskanál só, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és

borsmenta, 1 dl tejföl, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál liszt, zsemlemorzsa. A bundázáshoz, 1 dl olaj. Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tojásokat habosra verem, megsózom, megborsozom, majd a csirkemellre öntöm. Sütés előtt a melleket lecsöpögtetem, és zsemlemorzsába mártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalán pirosra sütöm. Ezután átteszem egy másik edénybe A serpenyőben maradt olajból egy evőkanálnyit öntök egy másik serpenyőbe, hozzáteszek 2 dl vizet meg a maradék borsos tojást. Felforralom, végül a simára kevert lisztes tejföllel behabarom, beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és a borsmentát. Sűrűre főzöm Végül beleteszem a félretett sült Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C csirkemelleket. Zsemlegombóccal vagy apró burgonyagombóccal nagyon finom Érdemes belőle nagyobb adagot is készíteni, mert nemcsak

frissen Fogyasztható: kb. , melegítve is nagyon jó. Borsos paprikázott csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl tejföl, 1 csöves, csípős paprika (aki nem szereti, tegyen bele édes paprikát), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál chilipor, ízlés szerint törött fekete bors és só. Elkészítése: A megtisztított csirkét darabjaira vágom, megsózom, és a felhevített olajon mindkét oldalán jól átsütöm. A serpenyőből kivéve melegen tartom A visszamaradt zsiradékban megpirítom a finomra vágott, megmosott paprikát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát, a chiliport, a borsot. Végül az egészet beleöntöm a tejfölbe. Ízlés szerint megsózom, és leöntöm vele a csirkedarabokat Előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 25 percig sütöm. Nagyon finom mellé a palacsintatésztában megsütött kissé éretlen, zöld banán vagy ananászbefőtt, esetleg kimagozott meggy vagy cseresznye.

Aki idegenkedik a gyümölcskörettől, az, burgonyapürét és sok salátát kínáljon hozzá. Bosnyák csirke Hozzávalók: 80 dkg csirkecomb, 70 dkg burgonya, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 dl olaj, pirospaprika, só, bors, 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A combokat kettévágjuk. Enyhén megsózzuk és megborsozzuk A füstölt szalonnát apróra vágjuk, 1 dl olajban kisütjük, majd ebben a zsiradékban kisütjük a húsdarabokat. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. Mély tűzálló tálat beolajozunk, elterítjük benne a burgonyát, a karikára vágott hagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, megsózzuk, megborsozzuk, és meghintjük pirospaprikával. Tetejére terítjük a megsütött csirkedarabokat, és rácsöpögtetjük egyenletesen a hússütésből megmaradt zsiradékot. Előmelegített sütőben a húsok tetejét megpirítjuk, megforgatjuk, és ha így is megpirultak, meglocsoljuk tejföllel,

és még egy rövid ideig sütjük. Boston Chicken egytál Hozzávalók: 30 dkg szeletelt konzerv sárgarépa (lecsepegtetve), 10 dkg szeletelt konzerv gomba (lecsepegtetve), 4,5 dl csirkeleves, 2 szárzeller (centisre felvagdalva), 1 teáskanál morzsolt zsálya, 1 teáskanál baromfi fűszerkeverék, 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin, 3 db puffancs (1 centisre felkockázva), 32 dkg főtt csirkemell felcsíkozva, 1 evőkanál vagdalt petrezselyem, 2 evőkanál reszelt hagyma Elkészítése: Vagdalja a zöldséget apróra. Csepegtesse le, és borítsa egy keverőtálba Tegye hozzá a gombát is. Öntse rá a csirkelevest, tegye bele a zellert, a fűszereket és a margarint Néhány pillanatig mixelje nagy sebességgel, amíg a zellerszárat feldarabolja. Szórja a tetejére a zsemlekockákat. Hintse meg a vagdalt petrezselyemmel és a hagymával Merítse bele a mixert, és kevergetve pépesítse addig, amíg teljesen egynemű lesz. Tegye bele a főtt húst, fedje be az

edényt, és 45 percre tegye 175 fokos sütőbe. A maradék 1 hétig eláll hűtőszekrényben, fagyasztva 4 hónapig. Bostoni pácolt csirke Hozzávalók: 4 csirkemell Az öntethez: 0,6 dl olaj, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál zöldcitrom-lé, késhegynyi paprika, fűszeres só Elkészítése: Az öntet hozzávalóit keverje össze egy kis tálkában, majd melegítse fel a méz teljes olvadásáig. A négy csirkemellet vágja félbe, és bőrével felfelé tegye azokat kerek tepsibe. Öntözze meg a fűszeres keverékkel, majd süsse 200 fokon szép barnára, 35-40 perc alatt, de anélkül, hogy megfordítaná a húsokat, ám közben 3-4-szer meglocsolja saját Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C levével. Ha megsült, vegye ki a sütőből, és azonnal takarja be szorosan fóliával az edényt 1520 percre Csak utána tálalja. Bourbon csirke Hozzávalók: 4 db csirkemell-filé, 0,6 dl barna cukor, 0,6 dl mustár, 0,6 dl Bourbon whisky, 2 szál

újhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál Worcestershire szósz A sütéshez: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál olaj A lebőrözött filéket felezze el, majd enyhén veregesse ki. A hagymát karikázza nagyon vékonyra, és keverje el a többi hozzávalóval. A keverékkel kenje meg a húsokat, majd letakarva pihentesse egy órán át. Teflonserpenyőben forrósítsa össze a vajat és az olajat Oldalanként 3-4 perc alatt süsse mag a csirkemelleket. A visszamaradt pecsenyelevet tejszínnel sűrítse be, majd a húsra öntve tálalja. Brochette de Dijon flambé Hozzávalók 4 személyre: 90 dkg csirkehús (mell, comb vagy szárnytő), 4 gerezd fokhagyma, 1 ek szárított kakukkfű, 2 ek citromlé, 2,5 dl Drambuié likőr, 2,5 dl dijoni mustár, 2 ek méz, só, bors. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja kb. 3 cm-es kockákra, a fokhagymát törje át Ha nem kap Drambuié likőrt, keverjen 1/5 whiskyt 4/5 mézzel, vagy vegyen más édes likőrt. Serpenyőben keverje össze a

likőrt, fokhagymát, kakukkfüvet és citromlevet, főzze közepes hőn kb. 10 percig, míg kissé besűrűsödik Keverje hozzá a mustárt és mézet, párolja néhány percig. A csirkét szórja meg sóval és borssal, forgassa bele a mustárkeverékbe Szúrja fel a húst fapálcikákra, süsse grillen vagy roston oldalanként 8-10 percig. Melegítsen fel 4 ek likőrt, gyújtsa meg és öntse a húsra, hagyja égni míg kialszik. Megjegyzés: birkából is készítheti. Brokkolis-sajtos csirke Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 50 dkg brokkoli, 5 dkg cheddar sajt, 3 dl sovány tej, 1 kk citromlé, 1/2 kk currypor, csipet bors, 3 dl gomba krémleves-lé, 3 ek liszt, 1 ek vaj, 3 ek víz. A csirkét főzze meg és aprítsa fel, a sajtot reszelje le. A brokkolit tépje rózsáira, sütőserpenyőbe vagy tepsibe helyezze el 2 rétegben, szárával középre fordítva. A csirkét kanalazza középre, a szárakra, szórja rá a sajtot. Mély tálban keverje simára a tejet, citromlevet,

gombakrémlevest, curryt és borsot, másik tálban a lisztet a vízzel, majd a kettőt egyesítve. Forralja fel, állandó keverés mellett, s főzze, míg besűrűsödik, majd öntse a csirkére. A felolvasztott vajba szórjon 1 ek pirított zsemlyemorzsát, öntse az ételre. 180C°-ra előmelegített sütőben süsse fedve 20 percig, majd fedetlenül még 15 percig. 10 perc hűlés után tálalja Főtt rizs köret ajánlott. Brüsszeli csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 5 dkg vaj, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 citrom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk minden oldalát olajban hirtelen, rózsaszínűre sütjük. Mellétesszük a négyfelé vágott sárgarépát, és a feldarabolt fehérrépát, egy kevés vízzel puhára pároljuk. Meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és a csirkedarabokat előmelegített tűzálló tálra szedjük. Levébe keverjük a citrom levét Egy pohár tejfölbe elkeverünk egy evőkanál

lisztet, besűrítjük vele a mártást, felforraljuk, és a csirkedarabokra öntjük. Bucco csirke Hozzávalók (5 személyre): 1 nagy csirke, 1 l olaj, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 1 nagy paradicsom, 2,5 dl száraz fehérbor, 2,5 dl csirke leveslé, 3 ek petrezselyem, só és bors, 1/2 kk oregánó, 1/2 kk bazsalikom; Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A fokhagymás kenyérhez: kenyérszeletek, 2 gerezd fokhagyma, 4 ek vaj, oregánó, őrölt fűszernövények. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát és petrezselymet finomra, a paradicsomot kockákra, a fokhagymát törje át. A csirketagokat szórja be sóval, borssal, oregánóval és bazsalikommal, hintse meg liszttel és tegye félre. Hevítse az olajat, süsse benne a csirkét, míg megpirul, vegye ki. Öntse le az olaj zömét úgy, hogy bő 1 dl maradjon, ebben süsse a hagymát, fokhagymát és paradicsomot 4 percig. Keverje bele a bort, csirkelevest és petrezselymet, sózza, ha kell

Tegye bele a csirkét, fedje le és főzze 45 percig. Tálalja vékony főtt spagettire vagy rizsre, fokhagymás kenyérrel. Ehhez vajon süsse a fokhagymát üvegesre, szórja meg oregánóval és egyéb fűszernövényőrleménnyel, forrón tartva mártsák ebbe a kenyérszeleteket. Budai sült csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 db egész tojás, 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 dl sűrű majonéz. Elkészítése: A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágjuk és megsózzuk. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot, valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a fűszeres-konyakos lében, ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni, a tálba visszacsurgó levet időnként ráöntjük. A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a felvert tojásba és ismét

kukoricalisztbe mártjuk, amit jól rá is nyomkodunk. 170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függően 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Míg a csirkedarabok sülnek, a visszamaradt konyakos-fűszeres levet belekeverjük a majonézbe és a már megsült, még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá Kissé munkaigényes, de ünnepi étel, és nem nagyon drága. Buffalo csirkeszárny Hozzávalók: 2,4 dl teljes kiőrlésű liszt, 2 teáskanál só, fél teáskanál őrölt bors, negyed-negyed teáskanál Cayenne bors és paprika, 1 tojás, 2,4 dl tej, 2 csirkemell filé, 1 l olaj, 0,6 dl csípős mártás, 1 evőkanál margarin A tálaláshoz: párolt zöldségcsíkok, márványsajt mártás Elkészítése: Keverje össze a lisztet, a sót, a borsot és a paprikát egy közepes tálban. Egy másikban verje simára a tojást a tejjel. Minden csirkemellet vágjon hat-hat darabra Egyesével mártsa a csirke melleket

először a tojásos, utána a lisztes keverékbe, majd ezt ismételje meg, hogy a húsok dupla borítást kapjanak. Ha végzett a panírozással, egymás mellé tegye tálra a húsokat, és negyed órára tegye be a hűtőbe. Közben a bő olajat melegítse fel 180 fokra. Amikor a húsok eleget pihentek, süsse a forró olajban 5-6 percet, amíg megbarnulnak. Amíg a csirkék sülnek, keverje össze a csípős mártást és a margarint Mikrózza 20-30 másodpercig, amíg a margarin kissé megolvad, és a mártás teljesen sima lesz. (Ugyanezt vízfürdőben is kikeverheti.) A közben kisült csirkéket csepegtesse le, és tegye papírszalvétára. Ezután tegye a csirkedarabokat egy jól záródó dobozba Öntse rá a margarinos mártást, szorosan zárja le, majd addig rázza, amíg a mártás mindenhol beborítja a sülteket. Tálaláskor rendezze tálra, rakja körbe párolt zöldségcsíkokkal, és adjon hozzá márványsajtból készített mártogatóst. Bugaci töltött csirke

Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke (1.5 kg), 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg gomba, 10 dkg zöldborsó, 1 nyers és 2 keménytojás, 15 dkg szárnyas-máj, 1 csomó petrezselyem, 15-20 dkg főtt rizs, só, bors, 5 dkg zsír. A szalonnát apró kockára vágjuk és kisütjük, átpirítjuk benne az ugyancsak felkockázott vagy elkapart csirkemájat (természetesen lehet pecsenyekacsa-, illetve libamáj is), az apróra vágott gombát, petrezselymet. A rizst megpároljuk, a zöldborsót - ha nem konzervet Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C használunk - megfőzzük. Megfőzünk két tojást, s ha kihűlt, megtisztítjuk, s azt is felkockázzuk Az egészet egy tálban a nyers tojás hozzáadásával összekeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, s betöltjük az egész csirke mellbőre alá, ahol kézzel, vigyázva, elegendő helyet csináltunk, egészen be a combokig. Az igazi bugaci töltött csirkét nyárson, grillezve kell sütni,

olvasztott zsírral sűrűn kenegetve, hogy a bőre szép, piros, ropogós legyen, de ne száradjon ki. Természetesen süthetjük tepsiben is, kevés zsírt és vizet téve alá, de ott is gyakran locsolgassuk. Bundázott csirkemell 01. Hozzávalók: 50 dkg csirkemell-filé, 1 tojás, 3 dl tej, 4 evőkanál liszt, ízlés szerint só, őrölt fehérbors, 1 csokor snidling A sütéshez: margarin A felvert tojást keverje össze a tejjel és a finomra vagdalt metélőhagymával. Fűszerezze, majd csomómentesen dolgozza egybe a liszttel. A tenyérnyi darabokra vágott húst forgassa bele A felforrósított sütőmargarinban süsse ropogósra. Almaszósszal és krumplipürével tálalja. Bundázott csirkemell 02. Hozzávalók: 1 tojás, 1,2 dl víz, 2,4 dl liszt, 2 mokkáskanál só, 1 teáskanál hagymapor, negyed teáskanál őrölt fehérbors, fél mokkáskanál fokhagymapor, 4 db csirkemell-filé A sütéshez: olaj A mártáshoz: 1 evőkanál olívaolaj, 1 kis fej reszelt

vöröshagyma, 1,5 dl csirkeleves, 1 mokkáskanál chilipor, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 kávéskanál liszt A mártáshoz, az olívaolajon párolja üvegesre a hagymát. Adja hozzá a többi hozzávalót, és folyamatosan keverve főzze csomómentesre. Tegye félre kihűlni A csirkemelleket vágja ujjnyi széles csíkokra. Klopfolja ki fél centi vastagra A húsok széleit kissé vagdalja be Egy tálban verje fel a tojást a vízzel. Jól záródó nejlonzacskóban forgassa egybe a lisztet, a sót, a borsot és a hagymaporokat. Tegye bele a húsokat a száraz keverékkel töltött zacskóba, és addig rázza, míg a por bevonja a melldarabokat. Ezután egyesével forgassa bele a tojásos folyadékba. Egy rétegben terítse tálcára, és 10 percig hagyja száradni azokat (Félidőben fordítsa meg mindegyiket.) Végül újra rázogassa meg a lisztes tasakban Bő, forró olajban süsse ropogósra a húsokat. (Egyszerre ne túl sokat tegyen bele, nehogy összesüljenek)

Csepegtesse és itassa le a felesleges zsiradékot. Tálkába téve a mártást, mártogatva fogyassza. Burgonyaleves (Sopa de ajiaci de papas) Hozzávalók: 4 csirkemell, 1 fej hagymaapróra vágva, 4-6 szál petrezselyem zöld apróra vágva, só, bors, 4-5 burgonya kockákra vágva. Csirkemellekre 1,25 l hideg vizet öntünk, beletesszük a hagymát, petrezselymet, megsózzuk, borsozzuk, és szép lassan főzzük, míg a hús meg nem puhul. Végül beletesszük a burgonyát, és azt is puhára főzzük. Burgonyában sült csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg burgonya, 2 tojás, 2-3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét kívül-belül jól megtisztítom. Belülről megsózom, a hasába bedugom a meghámozott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, majd alufóliába csomagolva, előmelegített, forró

sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Közben a burgonyát alaposan megmosom és héjastól puhára főzöm. Meghámozom, és melegen áttöröm Belekeverem a felveretlen, nyers tojást, a megtisztított és a lereszelt vöröshagymát, a pépesre zúzott fokhagymát, sót, borsot, a felolvasztott vaj felét, és annyi tejet, hogy nem túl sűrű, kenhető masszát kapjak. A közben puhára sült csirkét kicsomagolom az alufóliából, darabjaira Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C szeletelem, és a megmaradt vajjal kikent tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetem. Minden egyes húsdarabot vastagon bekenek a burgonyás masszával (az, teljesen fedje be), majd a csirke hasában lévő almát villával pépesre zúzom, és azt is ráteszem a tetejére. Végül vastagon beszórom a reszelt sajttal, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 15-20 percig pirítom Akkor van készen, ha szép világossárga a teteje. Saláta illik hozzá.

Bújtatott csirke Nagyon egyszerűen elkészíthető, de nagyon ízletes étel. Jó előre összeállíthatjuk, és akkor sem igényel állandó felügyeletet, amikor már a sütőben van. Eredetileg római tálban készül, de használhatunk más lefedhető edényt, vagy a sütéshez letakarhatjuk alufóliával, vagy sütőfóliával is Hozzávalók: adagonként 1 nagyobb csirke, vagy 80 dkg egyéb csirkehús, 1,5 kg krumpli, 20 dkg füstölt szalonna vékonyra szeletelve (legjobb előreszeleteltet venni), só ízlés szerint (vigyázat, a szalonna sós). A krumplit hajában félig megfőzzük (kb. húsz perc), meghámozzuk, és vékony karikára szeleteljük. A megtisztított csirkét a szalonnabőrrel (vagy egy szelet szalonnával) bedörzsöljük, az egész csirkének a hasába is teszünk egy darab szalonnabőrt vagy szalonnát. Egy akkora tűzálló tálat vagy tepsit, amelyben a csirke még éppen jól elfér, kibélelünk a szalonna felével, és egy réteg krumplival. A

csirkét erre az ágyra fektetjük, majd beborítjuk a maradék krumplival, letakarjuk a szalonnadarabokkal, és befedjük a tál fedőjével vagy alufóliával. Mikróban vagy előmelegített sütőben sütjük közepes tűzön kb. 1 órát Ha a csirke megpuhult, néhány percig még fedő nélkül süthetjük, hogy a felső szalonnaszeletek szépen megpiruljanak, vagy tálalás előtt a szalonnaszeleteket még megpiríthatjuk kissé. A szalonnaszeleteket félretesszük, a csirkét óvatosan kiemeljük, majd - megfelelően feldarabolva - előmelegítet tál, közepére tesszük, rárakjuk a szalonnaszeleteket, köré rendezzük a vele együtt sült krumplit. Díszíthetjük is a tálat zöldpetrezselyemmel, piros almahéjjal, stb. Bármilyen savanyúság illik hozzá. Bükki csirkemájas szarvas-csíkok Hatalmas étel, már annak, aki szereti az érlelt, pácolt vadhúsokat. Tehát először 1,5 kg szarvas combot csíkokra vágunk, beleteszünk egy edénybe, fűszerezzük tört

korianderrel, kakukkfűvel és rozmaringgal. Leöntjük annyi olajjal, ami éppen ellepi, lefedjük szorosan - alufólia - és hűtőbe tesszük 1-2 napra. Ezután 20 dkg csirkemájat kockára vágunk, fűszerezzük majorannával és nagyon kevés zsályával, majd lefedve be a hűtőbe. Ha háznál készítjük, csak elővesszük és felhasználjuk, ha a természet lágy ölén végezzük a bográcsolást, akkor egy éjszakára tegyük mindkét anyagot a mélyhűtőbe egy éjszakára (a pácolás után és a szállítás előtt). Reggelre kelvén kivesszük őket a fagyból, és alaposan becsomagoljuk újságpapírba végül nylon zacskóba. A legvadabb melegben is kitartanak romlás nélkül cirka 6-8 órán át (persze nem a tűző napon). No ha már áll a bogrács és ég a tűz: 20 dkg füstölt, aprított szalonnát kiolvasztunk, finomra vágott 2-3 fej vöröshagymát dobunk rá és lepirítjuk. Rákerül az olajtól lecsorgatott hús, és együtt pirul tovább. Kapjon borsot,

sót s ha majd odaég, - icipici vizet. Belekerül a máj és 20 dkg szeletelt erdei gomba, pirul tovább Ha úgy érezzük - a hús puha, 2 dl vörösbort és egy fél deci konyakot öntsünk rá ízesítőnek. A végén jön a ráadás: 1520 dkg zöldborsó és vajbab kerül még bele Rövid lére engedjük, és körítsük (ha megoldható) rizzsel, hasábburgonyával. Cajun csirke Hozzávalók: 4 csirkemellfilé, 75 gr vaj, 2 gerezd fokhagyma (préselve), 1 teáskanál Cayennebors, 1 teáskanál pirospaprika, 2 teáskanál őrölt római kömény, egy kávéskanál só és ugyanennyi bors - ezekből fűszerkeveréket készítünk Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A vajat megolvasztjuk, megmártjuk benne a húsdarabokat, panírozzuk őket a fenti fűszerkeverékben és ujjnyi csíkokra vágva, vajban megsütjük a húsdarabokat. Körülbelül akkor kell a lepényt a sütőbe tenni, amikor a húsokat a serpenyőbe dobod (de előtte legyen megterítve,

víz behűtve, bor kinyitva. mert ha kész, azonnal enni kell) Cajun csirkeszendvics Hozzávalók: 1 csirkemell-filé, 3 evőkanál Cajun fűszerkeverék*, vaj, 2 zsemle A bőr nélküli melleket vágja félbe, majd két-két szeletre. Erősen dörzsölje be a fűszerrel, és tegye egy órára hűtőbe. Kevés vajjal kenjen ki egy teflon serpenyőt Közepes hőfokon addig süsse, míg a fűszerréteg megfeketedik rajtuk. Ekkor fordítsa meg és a másik oldalukat is így pirítsa meg. A félbevágott zsemlék vágott felületét világosbarnára pirítsa meg, végül az erre helyezett sült húsokkal, forrón tálalja. *(A házilag elkészített Cajun fűszerkeverék sót, chili paprikát, fokhagymaport, hagymaport és szárított zöldfűszereket, valamint morzsolt, oregánót, bazsalikomot és kakukkfüvet tartalmaz. A keverék jól zárható üvegben egy-két hónapig eláll. Többnyire elmorzsolt, szárított fűszereket használnak inkább, friss helyett.) Cajun káposzta

csirkecombbal, édesburgonyával, angolzellerrel és mangóval Hozzávalók: 2 csirkecomb, 350 g savanyú káposzta, 150 g édesburgonya, 100 g angolzeller, 100 g apró hagyma vagy salotta, fél érett mangó, 2 ek cajun fűszerkeverék, 250 ml csirkehúslé, korianderzöld Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a csirkecombokat, majd konyhapapírral töröljük szárazra. Ujjunkkal óvatosan szedjük le a bőrét, s vágjuk le a zsíros részeit. Egy nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten süssük ki a bőrből és a zsíros részekből a zsiradékot. Ha teljesen kisült, dobjuk el a bőrt. Különítsük el az alsó- és felsőcombot, majd dörzsöljük be alaposan a cajun fűszerkeverékkel. A serpenyőben süssük meg minden oldaláról az imént kisült zsírban, majd tegyük félre. Hámozzuk meg a hagymákat vagy salottákat (mogyoróhagymákat), a mangót és az édesburgonyát. Vágjuk a mangót, édesburgonyát és az angolzellert kb 1-1,5cm-es kockákra. A savanyú

káposztát mossuk le hideg vízzel, majd alaposan nyomkodjuk ki A csirkecombok sütésére használt zsírba adjuk a hagymákat és az édesburgonyát, s egy kicsit süssük meg. Adjuk hozzá a savanyú káposztát és az angolzellert, s öntsük fel a csirkehúslével Tegyük hozzá a csirkecombokat, majd fedő alatt közepes hőmérsékleten süssük 30 percig. Sütés után vegyük ki a csirkecombokat, s kavarjuk el óvatosan a mangót a káposztában. Tegyünk a zöldséges káposztából a tányérra, majd erre helyezzük el a csirkecombokat. Tálaláskor szórjuk meg néhány levél korianderzölddel. Cajun mustáros-csirke Hozzávalók: 6 evőkanál Cajun fűszerkeverék (*), 2,4 dl zsemlemorzsa, 45 dkg csirkemell-filé, 1,5 dl olaj, 2,4 dl tej, 2 evőkanál vaj, 1,5 dl dijoni mustár Forgassa egybe a zsemlemorzsát és a fűszerkeveréket. Ebbe alaposan nyomkodja bele, hogy mindenütt teljesen befedje a bőrnélküli, kissé kiklopfolt, féltenyérnyi darabokra vagdalt

mellfiléket. Forrósítsa fel az olajat, és a húsokat mindkét oldalukon süsse aranybarnára Éppen csak forralja össze a tejet és a vajat., majd habverővel keverje el benne a mustárt Fektesse a mártásba a kisült húsokat, végül sütőben melegítse össze. A tetejét hintse meg kevés fűszerkeverékkel, és azonnal tálalja. (* A Cajun fűszerkeverék legtöbbje tartalmaz sót, chili paprikát, fokhagymaport, vöröshagymaport, őrölt fehér borsot és szárított zöldfűszereket, oregánót, bazsalikomot, kakukkfüvet.) Cajun-rizs Összeállítás: 35 perc. Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Főzés: 45 perc. Hozzávalók 6 személyre: 6 dkg vaj, 1 összevagdalt vöröshagyma, 2 tört fokhagymagerezd, 1 felszeletelt zöldpaprika, 1 felszeletelt zeleriszár, 20 dkg összevagdalt csirkemáj, 3 evőkanál barna rántás, 2 kiskanál ételízesítő por. 1 kiskanál Tabasco mártás, 25 dkg darált sertéshús, 1 kiskanál fokhagymapor, 1

kiskanál vöröshagymapor, 1/2 kiskanál őrölt babérlevél, 1/2 kiskanál őrölt fehér bors, 1/2 kiskanál durvára tört, fekete bors. 1/4 kiskanál oregánó, 40 dkg hosszú szemű rizs 3/4 liter víz, 1 1/2 csirkeleveskocka. Elkészítés: A hagymát a vajon megfonnyasztjuk, majd a fokhagymával, a paprikával és a zellerivel puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Szűrőlapáttal tányérra kiszedjük A májat és a darált húst a serpenyőbe öntjük, és a szemeket villával szét - szétbontva erős lángon 2-3 percig sütjük. A zöldséget az edénybe visszarakjuk, 2-3 percig pároljuk, majd barna rántással besűrítjük. Ételízesítő porral, Tabasco mártással, a kétféle hagymaporral és a fűszerekkel adjuk meg az ízét, alaposan összekeverjük. A rizst beleszórjuk, vízzel felengedjük, a leveskockát belemorzsoljuk, és időnként megkeverve kb. 30 perc alatt megpuhítjuk Azon frissiben tálaljuk Jó tudni: A barna rántáshoz 3 evőkanál lisztet 3

evőkanál olajon kevergetve barnára sütünk, de vigyázzunk, nehogy odakapjon. A további felhasználásig félrehúzzuk, és hidegen keverjük a forró ételbe. Calypso grillezett csirke Hozzávalók (4 személyre): 2 csirkemell felezve, 50 dkg hagyma, 2 zöldpaprika, 2 ek citromlé, 1 kk őrölt kakukkfű, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 kk bors, 15 dkg paradicsom, 1 erős paprika, 5 dkg cukor, 3 ek fehér rum, 80 dkg darabolt ananász, 20 dkg darabolt mangó, banán, só, 60 dkg főtt rizs. A hagymát aprítsa finomra, a paprikát turmixolja vagy aprítsa, keverje hozzájuk a citromlevet, kakukkfüvet, és áttört fokhagymát. Ebben pácolja a csirkét hűtőben 1 óráig A csirkét vegye ki, sózza és borsozza, a páclevet tegye félre. Párolja a csirkét nagy teflonos edényben, közepes hőn, míg barnulni kezd, időnként fújja be olajjal. Öntse rá a páclevet, tegye bele a paradicsomot, erős paprikát és vizet, sózza ízlés szerint, melegítse forrásig, ekkor fedje le,

vegye lejjebb a hőt és párolja 45 percig. Vegye ki az erős paprikát Tálaláskor a fél csirkemellre kanalazzon paradicsomos levet, mellé trópusi salsát, hámozott szeletelt és barnára párolt banánt, valamint főtt rizst. A salsa: nagy tálban keverjen össze cukrot, citromlevet és rumot, tegyen bele erős paprikát, ananász- és mangó darabokat, esetleg egyéb édes gyümölcsöt is, hűtse legalább 2 óra hosszan. Casablancai csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 ek olívaolaj, sütőolaj, 1 ek őrölt narancshéj, 1 kk őrölt kömény, 1 kk őrölt koriander, 1 kk gyömbérpor, 1 kk chilipor, 1 kk szárított petrezselyem, 1 kk citromos bors, 1 kk őrölt fahéj, 1/2 kk só, 1/2 kk cukor, csipet őrölt szegfűszeg. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, kefével kenje rá az olívaolajat, szórja rá az előbb összekevert fűszereket minden oldalára. Hevítsen kevés olajat serpenyőben, süsse rajta a csirkét 4 percig oldalanként. Tálalhatja

kuszkusszal (tarhonyaszerű apró tészta), rizzsel, piláffal (l Török receptek) vagy apró párolt krumplival. Chayote leves Hozzávalók: 3 chayote, meghámozva, kimagozva és felszeletelve, 1 ek liszt, 1 l csirkehúsleves (kockából), só, bors, 20 dkg főtt csirkemell kockákra vágva, 2 ek vaj, 2 ek finomra vágott korianderzöld, 1 hagyma finomra vágva, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítés: A chayotét sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, de a főzőlevet félretesszük. A zöldségeket turmixgépben Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C péppé őröljük, szükség szerint közben kevés főzőlét adva hozzá, majd 5 dl főzőlével együtt egy lábosba tesszük. Egy másik lábosban közepes tűz fölött megolvasztjuk a vajat, és üvegesre pároljuk benne a hagymát, valamint a fokhagymát. Hozzákeverjük a lisztet, és közepes hőmérsékleten, állandóan keverve

további 1 percig sütjük. Felöntjük annyi csirkehúslevessel, hogy sima mártást kapjunk, majd az egészet a maradék húslevessel együtt a zöldségpüréhez adjuk, és alaposan összekeverjük. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön még 2-3 percig főzzük. Beletesszük a csirkemellet, és annyi ideig főzzük, hogy a hús jól átmelegedjen. Előmelegített tálban kínáljuk, a tetejét a finomra vágott zöldfűszerrel díszítjük. Változat: Elkészíthetjük sütőtökből is. Chilei csirkecomb Villával lefejtjük négy tejes kukoricacsőről a szemet, és sós tejjel leöntve, puhára főzzük. Egy kevés reszelt szerecsendióval meg gyömbérporral ízesítjük, és mielőtt még megpuhulna, közé keverünk 10 deka mazsolát, hogy az is megfőjön. Kikenünk vajjal vagy margarinnal egy tűzálló tálat, beleteszünk 4 csirkecombot, leöntjük a kukoricamártással, és a tálat lefedve, a forró sütőben - a comb nagyságától függően - 35-45 percig

sütjük. A sütés vége felé a fedőt levesszük a tálról, hogy a levét elpárologhassa. Kínálhatunk hozzá még burgonyapürét is. Chilei csirkesaláta Hozzávalók: 1 kg bőr, csont nélküli csirkemell negyedekre vágva, 0,5 dl olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 3 sárgarépa karikára vágva, 1-2 ecetben-olajban eltett paradicsompaprika apróra vágva, 12 szem feketebors, só, 2,5 dl száraz fehérbor, citromlé. Jól zárható lábasba helyezzük rétegesen a hozzávalókat. A tetejére tegyük a csontokat, öntsük rá a bort, fedjük be, és főzzük puhára. Mikor kihűlt, a csontokat dobjuk ki, az olajt tegyük, külön azt használjuk a salátához. A húst vágjuk apróra, és öntsük le citromos olajos salátamártással. A mártásba keverhetünk ketchupit, sót, és őrölt borsot Tálaljuk salátalevélen Cigánytészta Hozzávalók: 1 kappan szétdarabolva, só, fokhagyma, 1 hagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 1 csomag 8 tojásos széles metélt. 1 tejföl

(Eltérően a legtöbb ételtől ebbe nem tesznek tört pirospaprikát, sőt borsot sem, amely fűszerek elmaradhatatlan kellékei a cigány konyhának). Elkészítés: A kappant sózzuk, zúzott fokhagymával bekenjük majd alufólia alatt, kevés vízzel puhára pároljuk, egy szép nagy tepsiben úgy, hogy a hagymát, paradicsomot, és paprikát is beletesszük. Mialatt puhul a kappan, kifőzzük a tésztát, és a megpárolódott húshoz körítjük Piros ropogósra sütjük, és tálalás előtt nyakon öntjük tejföllel. Citromos becsinált-csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell és - comb, 2 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis zellergumó, 1 hagyma, 5-6 szem egész fekete bors, 1,5 dl tejszín, 1 csomó petrezselyem, 1 citrom leve és reszelt héja, só, 3 dkg vaj, 2 csapott evőkanál liszt. A megmosott és darabokra vágott csirkemelleket és - combokat a karikára vágott zöldséggel együtt feltesszük főni, annyi vizet adva hozzá, hogy éppen ellepje.

Megsózzuk, a hagymát és a fekete borsot fűszerzacskóba téve főzzük bele. Amikor a hús megfőtt, a fűszerekkel együtt kiszedjük az edényből, a levét világos vajas rántással berántjuk, hozzáadjuk a tejszínt, a reszelt citromhéjat és a citromlevet, visszahelyezzük a húst, és rövid ideig együtt felfőzzük. A tűzről levéve, forrón sűríthetjük még egy tojássárgájával is. Adhatunk hozzá párolt rizst, de régebben forró vízzel feleresztett pirított darával tálalták. Ha kímélő ételnek szánjuk, kényesebb gyomrúaknak, a hagymát és a fokhagymát elhagyhatjuk belőle. Nem muszáj kidobni a zöldséget sem, áttörve hozzákeverhetjük a mártáshoz. Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Citromos csirke 01. Hozzávalók: 1 kg-os csirke feldarabolva, 8 dkg vaj, 6 ek citromlé, 10 dkg apró kocka zeller, 3 ek liszt, 3-4 dl tej, só, bors, 1 ek cukor, 2 kk. mustár, 1/2 kk ecet A vaj felét megolvasztjuk,

összekeverjük a citromlével, sóval, leöntjük vele az egymás mellé tett csirkedarabokat. Közepesen meleg sütőben 1 órát sütjük vagy, ameddig a csirke megpuhul. A zellert jól záródó tűzálló tálban, 4 ek vízben a csirke mellett főzzük a sütőben kb. 30 percig A maradék vajból és a lisztből világos rántást készítünk. Lassan beleöntjük a tej 2/3-át és takaréklángon addig keverjük, míg sima lesz, és sűrűsödni kezd. Sózzuk, borsozzuk, beletesszük a mustárt, cukrot, maradék tejet. Lassan beleöntjük az ecetet Addig keverjük, míg sűrű lesz Végül hozzáadjuk a zellert és a csirkéből kisült levet. Tálaláskor a mártást a csirkére öntjük. Citromos csirke 02. Elkészítés: 2-3 db gyenge, kirántani való csirkét feldarabolunk és lábasba, tiszta zsíron, sóval fedő alatt, puhára párolunk. Míg a csirke megpuhul, negyed liter finomlisztből, dió nagyságú vajból, egy tojásból tésztát gyúrunk, annyi tejfelt véve

hozzá, hogy se lágy, se kemény ne legyen a tészta. Ezt kinyújtjuk, egy formát kizsírozunk, és a kinyújtott tésztát beletesszük, és úgy rakjuk bele a megpuhult csirkét, és a hús közé ízlés szerint citromszeleteket rakunk. A zsírt, amelyben a csirkét pároltuk, szintén ráöntjük a húsra és 4-5 deci friss tejfelt is. A hús fölött a tésztát összehajtogatjuk és betesszük a sütőbe. Ha szép pirosra sült, azonnal tésztástálra borítjuk és tálaljuk. Citromos csirke 03. Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, 1 evőkanál olívaolaj, 2 dkg vaj, 2 evőkanál citromlé, csipet majoránna, 2 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, só, őrölt bors, 30 dkg cérnametélt Főzze ki lobogó, sós vízben az egyben hagyott cérnametéltet. Vékonyan szeletelje fel a húsokat. A vajat és az olívaolajat forrósítsa egybe, majd ebben hirtelen kapassa meg a szeletek mindkét oldalát. Fűszerezze, locsolja meg a citromlével, majd fedő alatt párolja 3

percet. Forgassa össze a főtt tésztával, hintse meg a finomra vagdalt petrezselyemmel, és lefedve egy perc alatt melegítse össze. Citromos csirke - Ausztrál Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, comb és/vagy szárny, 1 kk paprikapor, 1 ek reszelt citromhéj, 3 ek szójaszósz, 3 ek olaj, 12 dkg margarin, 3 ek citromlé, liszt, só. A csirkét vágja adagokra, tegye tepsibe bőrrel felfelé, kenje meg, szórja be sóval és paprikával. Süsse közepes hőn 30 percig Keverje össze a szójaszószt, citromlevet és héjat, öntse a csirkére, süsse még 30 percig. Citromos csirkeleves - görög Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csirkemellfilé, 1 fej vöröshagyma, 2 db sárgarépa, 1 db pritaminpaprika, 1 db angol zellerszár, 1 csésze rizs, só, őrölt bors A habaráshoz: 4 db tojássárgája, 2 db citrom leve Elkészítése: Olívaolajat öntünk egy lábasba, és egyenként beletesszük a kockára vágott hozzávalókat. Kb l0 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a rizst,

megborsozzuk, és együtt tovább pirítjuk, majd felöntjük vízzel. Míg a leves fő, elkészítjük a citromos mártást a következőképpen: A tojások sárgájához csurgatjuk a 2 citrom levét, és jól összekeverjük. A forrásban lévő levesbe beleöntjük a citromos mártást, hagyjuk egyet rottyanni és máris elkészült a finom mediterrán leves, amelynél érdemes vigyázni, hogy a zöldségeket ne főzzük puhára, inkább ropogósak maradjanak. Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Citromos-fokhagymás csirke Hozzávalók: 4 db csirkemell-filé, 1 citrom leve, 1 citrom reszelt héja, 1,2 dl világos szójaszósz, 2 teáskanál barna cukor, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 csokor vagdalt petrezselyem, fél teáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors Keverje össze az összes hozzávalót. Ebbe a pácba forgassa bele a filéket, majd tegye egy órára hűtőszekrénybe. Faszenes grillsütőben 3-4 percig süsse mindkét oldalukon

ropogósra Forrón tálalja, bazsalikomos paradicsomszósszal körítve. Citromos-mázas csirke Hozzávalók: 4 db csirkemell-filé, 3 evőkanál vaj, 1 teáskanál citromlé, 4,5 evőkanál csirkeleves, 1 csokor petrezselyem, néhány karika citrom A lebőrözött csirkemelleket felezze el, sózza és forgassa meg egy kis lisztben. A felesleget rázza le róluk. Teflon serpenyőben olvassza fel a vajat Süsse mindkét oldalukon világosbarnára a húsokat. Öntse alá a levesben elkevert citromlevet Fedő alatt gyöngyözve párolja 5-7 percen át. Ha a hús megpuhult, emelje azokat tálra, és tartsa melegen. A visszamaradt pecsenyelevet forralja 2-3 percet, hogy besűrűsödjön. Öntse a húsra, majd hintse meg a finomra vágott petrezselyemmel. Citromkarikákkal díszített rizzsel tálalja Citromos-mézes sült csirke Elkészítésekor a csirkét alaposan bedörzsöljük sóval. Két deci ét- olajba beleteszünk 2 evőkanál mézet, egy citrom levét és borsot ízlés

szerint. Mindezt jól összekeverjük, s a csirkére locsoljuk. Olajjal kikent tepsibe tesszük, és előmelegített sütőben közepes lángon először fólia alatt sütjük, közben a levével többször meglocsoljuk, majd a fóliát levéve szép pirosra sütjük. Zöldséges rizst vagy burgonyapürét adunk hozzá. A körethez egy pohár rizst olajon megpárolunk, felöntjük három és fél pohár vízzel, beleteszünk egy egész hagymát, zöldpaprikát és a felaprított zöldségfélét is: sárgarépa, cukorborsót, kukoricát. Lefedve a sütőben készre pároljuk. Citromos pirított csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 teáskanál szárított citromfű (gyógynövényboltban kapható). Elkészítése: A megtisztított csirkét 8 darabra vágom, és jól megsózom. Az olajat felforrósítom és a húsdarabokat egyenként, mindkét oldalukon lepirítom, majd tűzálló tálba teszem.

Rálocsolom a citrom kifacsart levét, rászórom a nagyon apróra vágott citromhéjat (a fehér bundája nélkül), meghintem a borssal és a citromfűvel, végül rátördelem a vajat. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütöm. A tál tetejét levéve ropogósra pirítom. Nagyon finom hozzá a karfiol palacsintatésztában vagy kirántva. Citromos-rizses csirke Hozzávalók: 45 dkg csirkemell-filé, ízlés szerint só, őrölt bors és piros paprika, 1 evőkanál olaj, 2,5 dl rizs, fél-fél teáskanál morzsolt oregánó és reszelt citromhéj, 4,5 dl csirkeleves, 1 evőkanál citromlé A tálaláshoz: 1 csokor petrezselyem Vágja a lebőrözött csirkemelleket nagyobb kockákra. Fűszerezze sóval, borral és paprikával ízlése szerint, majd teflonserpenyőben hirtelen pirítsa barnára. Adja hozzá a többi hozzávalót Lefedve, lassú tűzön, gyöngyözve főzze, míg a rizs is megpuhul, és a levét elfövi. Vagdalt

petrezselyemmel meghintve tálalja. Citromos sült csirkecomb Hozzávalók 4 személyre: 8 szép csirkecomb, 1 citrom, 5 dkg vaj, 1 csokor petrezselyem, só. Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A combokat megsózzuk, alufóliával kibélelt tűzálló tálban egymás mellé fektetjük, rácsavarjuk a citrom levét, ráreszeljük a citrom sárga külső héját. Meghintjük vajdarabkákkal, és a fóliát összezárva a combok nagyságától függően 30-40 percig sütjük a sütőben, először alsó, majd felső lángon. Burgonyapürével tálaljuk. Coq au vin 01. (boros csirkecomb) Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 nagy fej kockára vágott vöröshagyma, 1 csomag mirepoix (sárgarépa, zeller és póréhagyma felkockázva, összesen kb. 20 dkg), 1 kanálnyi paradicsompüré, 1 üveg francia vörösbor, só, bors, fokhagyma, friss rozmaring, babérlevél, 1 kanálnyi zsiradék Elkészítése: A csirkecombokat sózzuk, borsozzuk majd egy nagyobb

tepsiben egy kanálnyi zsiradékon, erős tűznél elősütjük. Mikor már szép piros, hozzátesszük a zöldséget, az aromátokat és a paradicsompürét, és tovább pirítjuk. Az üvegnyi vörösborral leoltjuk és középmeleg sütőben kb. 1 órát pároljuk A húst kivesszük, a szaftot pedig (forralással) besűrítjük. Az aromátok kivétele után a szaftot nem kell leszűrni Ajánlott körete: újhagymás burgonyapüré. Coq au vin 02. A recept újdonsága, hogy a szokásos gomba helyett aszalt szilvával készítjük. Hozzávalók: 4 szelet bacon, 4 csirkemell csont nélkül, de a bőr maradjon rajta, 10 db kisebb (2,5 cm átmérőjű) gyöngyhagyma, 1 csésze húsleves, 1 csésze száraz vörös bor, 1 csésze kimagozott aszalt szilva, 1 csésze pecsenyelé (leveskockából), 1 teáskanál szárított kakukkfű. Elkészítése: A szeletelt bacont forró serpenyőben süssük ki, amíg szép barna és ropogós nem lesz. Szedjük ki papírtörülközőre és itassuk le

róla a felesleges zsírt A csirkemelleket sózzuk, borsozzuk be, és a szalonna zsírján süssük mindkét oldalukat 6 percig, majd szedjük ki tányérra a húst. A visszamaradt zsírba tegyük bele a megpucolt hagymákat, és pirítsuk addig, amíg kissé barnák nem lesznek (kb. 4 percig) Szűrjük le a zsírt a hagymáról, majd adjuk hozzá a húslevest, bort, az aszalt szilvát, a pecsenyelét és a kakukkfüvet. Fedjük le az edényt, és főzzük addig, amíg a hagyma meg nem puhul (kb. 6 perc) Vegyük le a fedőt, és forraljuk a mártást sűrűre (kb. 10 perc) A sült csirke-melleket tegyük vissza a szószba, és főzzük még legalább 2 percig, hogy a hús is átmelegedjen. A csirkét szedjük tányérra, öntsük le a szósszal, és tegyük a csirke tetejére a ropogós szalonnadarabkákat is. Ezt az ételt akár egy nappal hamarabb is elkészíthetjük. Hűtőben lefedve tároljuk, majd másnap lassan melegítsük fel Csabai csirkecomb Hozzávalók: 8 csirkecomb, 35

dkg darált sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 2 kiskanál pirospaprika, 1 kanál paradicsompüré, 1 kiskanál Piros Arany paprikakrém, 1 tojás, só, törött bors, 2 evőkanál olaj, 3 dkg vaj. Elkészítés: A kis csirkecombok bőrét az ujjunkkal fellazítjuk. A darált sertéshúst elkeverjük az apróra vágott, üvegesre párolt vöröshagymával, a paprikakrémmel, a pirospaprikával, a paradicsompürével és a tojással. Ha jól elkevertük, a combok bőre alá tömködjük, majd megolajozott tepsibe tesszük. Tetejüket megkenjük egy kevés vajjal, és forró sütőben 30-35 percig sütjük. Családi töltött csirke Hozzávalók: 1 nagy csirke, 25 dkg cérnametélt, 10 dkg reszelt parmezán jellegű sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét tisztítás után töltésre előkészítem. A bőrét kézzel óvatosan

fellazítom úgy, hogy az sehol se szakadjon el, de váljon el a csirke húsától. (A mellénél és a comboknál lehetséges ez a művelet.) Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe teszem és félpuhára főzöm, majd leszűröm. 3 dkg olvasztott vajra szedem, összekeverem a reszelt sajttal, a fűszerekkel, 1 dl tejföllel és a tisztított, zúzott fokhagymával. A tölteléket fakanál (vagy nyomózsák, esetleg egyik végén kilyukasztott nejlonzacskó) segítségével a csirke bőre alá töltöm, majd tűzálló tálba vagy tepsibe teszem. Leöntöm a tejszínnel, rámorzsolom a maradék vajat, és a tálat lefedem. Langyos sütőbe téve legalább egy órán keresztül sütöm, közben a lángot fokozatosan növelem. A tetejét levéve ezután mindkét oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után felszeletelem, és meleg tálra teszem a csirkedarabokat, köré rakom a hasából kivett sajtos

tölteléket és párolt gyümölcsöt: almát, körtét, barackot, meggyet helyezek mellé, s ezt a csirke pecsenyelevével meglocsolom. Császár-máj Elkészítése: Félbevágott csirkemáj lebenyeket, vagy kellő méretűre darabolt pulykamájat csavarj bele mustárral megkent bacon- szalonnába. Fogpiszkálóval át szoktam szúrni, hogy ne tekeredjen le a szalonna a májról. De ez a művelet elhagyható Cripsbe teszed, és pár perc alatt készre sütöd. Savanyúság, friss kenyér, sör illik mellé Cserépváraljai húsleves Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg sertéshús, 2 szál sárgarépa, 1 szál gyökér, 15 dkg gomba, gerezd fokhagyma, lángos-tészta, só, szemes bors, szerecsendió A földarabolt húsokból és zöldségekből a fűszerekkel egy jó húslevest főzünk. A kész levest cserépkorsókba adagoljuk, és a tetejüket lezárjuk nyers lángos-tésztával. Forró sütőben megsütjük. Csípős csirkemell Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 2 dl joghurt (vagy

kefir, házi aludttej), 3 gerezd fokhagyma, 1 hosszú csöves csípős paprika, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, bőrüket lehúzom, a húst vékony csíkokra metélem, majd a forró olajon állandó keverés közben fehéredésig pirítom. Azután rászórom a lisztet, hozzáteszem a megmosott, nagyon vékonyra karikázott csípős paprikát, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. Megsózom, megborsozom, és néhány percig együtt pirítom Ezután ráöntöm a joghurtot és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, végül zsírjára sütöm (sűrű legyen a mártás alatta). Burgonyalángos vagy petrezselymes párolt rizs illik mellé Csípős csirketekercs Elkészítése: A bőrétől megtisztított és kicsontozott csirkemelleket kiverjük. A zúzott fokhagymából, curryből, erős Piros aranyból, őrölt borsból, finomra vágott petrezselyemből

készített krémmel megkenjük, felgöngyöljük, és hústűvel összezárjuk. Vajjal vastagon kikent tűzálló tálba fektetjük, sózzuk, apróra vágott vöröshagymával meghintjük, 2 dl tejszínt öntünk alá. A tálat befedjük alufóliával és előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük Burgonyapürével tálaljuk. Csirke almával Hozzávalók 6 személyre: 1,8 kg csirke vegyesen, 2 ek vaj, 2 ek olaj, 8 cl konyak, 4 alma, 2 hagyma, 2,5 dl almabor vagy almalé, 2,5 dl tejföl, 1 ek liszt, 2 ek vágott petrezselyemlevél, 1 kk tárkony, 1 kk paprika, só, bors. A csirkét vágja bontási darabokra, az almát hámozza meg, szeletelje, magozza ki, a hagymát vágja finomra. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítse a vajat és olajat, süsse rajta a sózott-borsozott csirkét aranybarnára. Másik serpenyőben melegítse fel a konyakot, gyújtsa meg, öntse a csirkére, hagyja kialudni. Tegye rá az almát és hagymát Keverje simára az almabort, tejfölt, lisztet és

fűszereket, öntse a csirkére. Főzze fedve, közepes hőn (180 C°) kb 1 Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C órát, míg a csirke megpuhul. Indulhat kétszeres mennyiségű almaborral és liszttel is, tejfölt ne tegyen többet. A tárkonyt helyettesítheti azonos arányú szerecsendió, fahéj és szegfűszeg őrölt keverékével. Csirkeaprólék-leves Hozzávalók: 50 dkg csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg kifejtett, friss (vagy mirelit) zöldborsó, ökölnyi karfiol, 10 dkg gomba (ez el is hagyható), 2 dl tej, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 púpozott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, pár csepp citromlé. A csirkeaprólékot feldarabolom (minél kisebb, annál jobb), majd megmosom és lecsöpögtetem. A felhevített olajon mindkét oldalán megpirítom, majd aláöntök 1 dl vizet Fedő alatt, az edény rázogatása közben majdnem puhára párolom. Ha zsírjára

visszasült (vagyis a folyadék elpárolgott róla), hozzáteszem a közben megtisztított, karikára vagy egyforma kockákra vágott zöldséget, a felszeletelt gombát, a kis rózsáira szedett karfiolt, a zöldborsót, és a fele mennyiségű apróra metélt petrezselyemzölddel meghintve, fedő nélkül tovább pirítom még néhány percig. Ezután a lisztet ráhintem, és még 1 percig pirítva, felengedem szűk 1 l vízzel. Végül sóval, borssal fűszerezve addig főzöm, amíg minden megpuhul. A citromlével ízesítem, majd a tejet is beleöntve, kevergetés közben még egyszer felforralom. Ráhintem a megmaradt petrezselyemzöldet, és lefedve hagyom állni 10 percig, csak ezután tálalom. Csirke aszpikban, salátával - Ausztrál Hozzávalók: 2 ek csirkehús finomra aprítva, uborka vagy friss erős paprika vagy főtt zöldségek kis kockára vágva, 1,2 dl csirkeleves-lé, 2-3 salátalevél, szeletelt paradicsom, 1/4 kk só, petrezselyem, retek, zeller, erős

paprikapor, 1 főtt tojás, 1 kk zselatin. A levesben oldja fel a zselatint, tegye bele a csirkét, sót és paprikaport, keverje el. Mielőtt megszilárdulna, öntsön mély tálba 1 cm réteget belőle. Mikor megdermedt, rakjon ki rá mintát a szeletelt tojás fehérjéből és sárgájából, az aprított főtt zöldfélékből. Folytassa a rétegrakást Mikor az egész megszilárdult, fordítsa ki a tálból az előkészített salátalevél-szeletelt paradicsom ágyra. Körítse gyufányira vágott retekkel, zellerrel és petrezselyemlevéllel. Csirkebecsinált Hozzávalók: 1,5 kg feldarabolt csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis zellergumó, 4 evőkanál vaj, só, őrölt fehérbors, 3 evőkanál liszt, 3 dl húsleves, 1 dl száraz fehérbor, pár szál petrezselyem és kakukkfű A megmosott csirkedarabokat szárítgassa le. A felolvasztott vajon, lassú tűzön párolja öt percig a gyufaszálra vágott zöldségféléket. Kotorja félre a lábas egyik

oldalára, és a másik felébe tegye bele a csirkedarabokat. 3-4 percig pirítsa azokat, percenkét megfordítva a darabokat, vigyázva, hogy ne barnuljanak meg, csupán zsemleszínűre süljenek. Takarja le, és lassú tűzön párolja tovább 10 percet, miközben egyszer megforgatja a húsokat. Sózza, borsozza ízlése szerint, és szórja meg a liszttel. (A húsokat közben meg-megforgatva, hogy mindenütt érje a liszt.) Letakarva párolja tovább 4 percet Öntse rá a forrásban lévő húslevest és a bort. Az edényt rázogatva keverje össze a folyadékot és a lisztes ragut Tegye rá az összekötött zöldfűszereket, és letakarva főzze 20 perc alatt készre. Pirított gombával kevert sült krumplival tálalja. Csirke-becsinált Chablis borral (Fricassée de poulet au Chablis) Hozzávalók (4 személyre): 1 csirke kb. 1,5 kg, só, fehérbors, 8 ek vaj, 1 púpozott ek liszt, 1 gerezd fokhagyma, 2,5 dl Chablis (Chardonnay), 2,5 dl csirkeleves-lé, 2 zöldhagyma, 4 levél

petrezselyemzöld, 1 babérlevél, 2 tojás sárgája, 3 ek tejszín, 1 ek cukrozott vaj, 15 közepes gomba, 1 citrom leve. Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a zöldhagymát vágja finomra, a gombát kis vízben párolja enyhén (ne főzze). A csirkét sózza-borsozza, süsse nagy serpenyőben, melyben, 1 rétegben elfér, felolvasztott vajon, mindkét oldalán világosbarnára. Szórja meg a csirkét liszttel és fokhagymával, öntse fel a borral és levessel úgy, hogy épp elfedje, tegye bele a petrezselyem- és babérlevelet és a zöldhagymát. Fedő alatt, középmeleg (180 C°) sütőben süsse kb. 30 percig, míg a csirke megpuhul Vegye ki a csirkét tálalóedényre, tartsa melegen. Levét magas hőn főzze, míg fele elpárolog, majd sűrítse be vajas tejszínben felvert tojássárgájával. Tegye hozzá a citrom levét és a párolt gombát, melegítse össze, fűszerezze, ha

kell. Tálalja alulra a csirkét, rá a mártást, körítse főtt rizzsel Csirkebecsinált gombával Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 1,5 l víz, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 5 dkg zellergumó, 5 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, curry, 8 dkg csiperkegomba, citromlé, só, 1 dl tejföl, snidling. Elkészítése: A konyhakész csirkét langyos vízben lefedve puhára főzzük. Amikor a hús félig megfőtt, hozzátesszük a leveszöldséget. Azután a csirkét kicsontozzuk, s a főtt zöldséggel együtt széles metéltre vágjuk. Később a csirkelevest besűrítjük három deka vajon a sima lisztből készített világos currys rántással. Azután a levest kis lángon még legalább húsz percig főzzük. Közben a felszeletelt gombát megpirítjuk a maradék vajon, s a hússal és a zöldséggel a levesbe tesszük. Végül az egészet összeforraljuk, megsózzuk és ízesítjük citromlével, s behabarjuk tejföllel. Tálalása: Tálalás előtt kicsit

átforraljuk és megszórjuk finomra vágott metélőhagymával snidlinggel. Csirke-becsinált Poitevine módra (Fricassée de poulet á la Poitevine) Hozzávalók 6 személyre: 1 csirke 1,5-2 kg, 1 kg hagyma, 3 dkg vaj, 2 ek liszt, 1 ek ecet, só, bors. A csirkét kívül-belül törölje meg forró vízbe mártott ruhával, majd darabolja: a combokat és mellet félbe, a szárnyakat használja még fel. A hagymát vágja apróra A csirkét minden oldalon sózza-borsozza. Nagy serpenyőben olvassza meg a vajat, süsse rajta a csirkét kis hőn, mindkét oldalán aranybarnára. Vegye ki szűrőkanállal, fedve tartsa melegen Vaján a hagymát süsse kevergetve halvány barnára. Szórja rá a fele lisztet, keverje meg, majd keverje hozzá a másik felét. Süsse folyton keverve fél percig, majd vegye a hőt kicsire, adja hozzá az ecetet, jól keverje meg és tegye rá a csirkét. Fedő alatt, kis hőn főzze kb 40 percig, míg a csirke megpuhul, és a hagyma leve mártássá

sűrűsödik. Közben kétszer keverje meg, a fedőt csak ekkor vegye le, inkább az edényt hirtelen rántva forgassa meg, hogy ne ragadjon le az étel. Állítsa be a helyes fűszerezettséget Tálalja forrón, főtt krumplival körítse. Csirke borban Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 12 dkg paradicsom, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehér- vagy vörösbor, fél csokor petrezselyem, 4-5 evőkanál olaj, őrölt bors, só Elkészítés: A csirkét 8 darabra vágjuk, megsózzuk, és kevés olajban pirosra sütjük. Beletesszük a finomra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát és a kockára vágott paradicsomot. Az egészet jól átpirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, ráöntjük a bort, és fedő alatt puhára pároljuk. A csirkét kivesszük a sütőedényből, a levét megszórjuk vágott petrezselyemmel. Köretként párolt rizst adunk hozzá. Csirke borban, Marengói módra (Napóleon kedvence) Hozzávalók: 1 egész csirke, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál

fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 20 dkg gomba, őrölt bors, olaj, petrezselyemzöldje. Tűzálló tálban olajon ropogósra sütjük a feldarabolt csirkét, majd kiszedjük, ás a visszamaradt olajból, és a hozzáadott lisztből zsemleszínű rántást készítünk. A tűzről levéve hozzáadjuk a Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C bort, a szétnyomott fokhagymát, a paradicsompürét, visszarakjuk a csirkedarabokat. Mintegy 30-40 percig puhítjuk, amikor beleszeleteljük a gombát, azzal is főzzük néhány percig. Tálalás előtt apróra vágott petrezselyemzölddel alaposan beszórjuk Napóleon kedvencét. Csirke boros mártásban Hozzávalók: 4 nagy csirkemell, fűszerkeverék ízlés szerint, 2,5 dl Worchestershire bormártás, 3 ek citromlé, 10 dkg fűszeres prézli, 10 dkg Parmezán sajt- reszelék, 1,2 dl olívaolaj, 1 citrom, 2,5 dl csirke leveslé. A csirkét csontozza ki, a melleket felezze, vágja ketté a

belső és külső réteget, a nagyobb külsőt vágja 2 csíkra, enyhe ütögetéssel lapítson el minden darabot. Fűszerezze ízlés szerint keverékkel vagy egyedi fűszerekkel. Keverje a borszószt és citromlevet, forgassa bele a csirkét, hagyja pácolódni körülbelül 10 percig, tartsa meg a páclevet. Keverje a prézlit a sajttal, forgassa bele a csirkét, míg mindenütt bevonja. Nagy serpenyőben, olívaolajon, erős hőn süsse mindkét oldalon enyhe barnára, vigyázzon, hogy ne süsse túl. Tegye a csirkét tepsibe, enyhén szórja meg olajjal, tegyen minden darabra vékony szelet citromot. A serpenyőből szedje ki az olaj zömét 1 evőkanálnyit hagyva benn csak belőle, töltse rá a páclevet, forralja, míg fele elfő. Adja hozzá a csirkelevest, főzze, míg fele elfő Töltse a csirkére és süsse azt sütőben 15-20 percig, míg a lé bugyborékolni kezd. Körítse vajas nudlival és párolt zöldségkeverékkel. Csirke boros-mustáros mártásban

Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 1 kk bors, 3 dl csirkeleves-lé, 1,2 dl bor, 2 ek dijoni mustár, olaj, rizs. A melleket bőrözze le, csontozza ki, szórja meg borssal. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a csirkét közepes hőn, egyszer megfordítva aranybarnára. Keverje simára a levest, bort és mustárt, öntse a csirkére, forralja fel, majd a hőt lejjebb véve párolja 15 percig. Főtt rizsre tálalja a csirkét, kanalazza rá a mártást Sütése mikróban: a megkevert mártásalapot tegye kb. 20 x 20 x 5 cm-es mikroálló edénybe, fedje fóliával, a gőznek kis nyílást hagyva egy sarkán, vagy tűvel kilyuggatva. Mikrózza magas hőn 3 percig. Tegye rá a fentiek szerint előkészített csirkét, fóliázza újra és mikrózza magas hőn 5-6 percig. Hagyja állni 10 percet, majd tálalja fentiek szerint Csirke bouillon Hozzávalók: 1 csirke, 2.5 l víz, 3-4 zöldhagyma, 2 kávéskanál gyömbér, 1 ek Sherry, só Elkészítés: Az

összes nyersanyagot együtt tegyük fel főni. Mikor felforrt, állítsuk takaréklángra és 2.5 óra hosszat főzzük Ha megfőtt, csontozzuk ki a csirkét, vágjuk apró darabokra és pároljuk Csirke chipsszel Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg sajtreszelék, 3 dl gombakrém-leveslé, 3 dl csirkehúsleves-lé, 2 dl forralt tej, 1 hagyma, 3 friss erős paprika, 1 kis tasak chips. A csirkét vízgőzön párolja meg, csontozza ki, vágja kis darabokra, a hagymát és paprikát aprítsa finomra. A hagymát olajon fonnyassza meg, majd keverje hozzá a két levest, tejet, paprikát és csirkét. Tepsibe tegyen 1 réteg chipset, rá a csirkés keveréket, ezt szórja meg a sajtreszelékkel, majd fölé ismét a fenti 3 réteget. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn (180C°) 30 percig. Csirke citrommal, krumplival és fokhagymás tejföllel Hozzávalók: 1 egész csirke vagy mellek, 2 ek olívaolaj, 3 ek citromlé, 5 gerezd fokhagyma, só, bors, 2 dl csirkeleves-lé, tejföl. A

csirkét vágja bontási darabokra, a mellet felezze. Keverjen pácot az olaj, citromlé, fokhagyma, só és bors hozzáadásával, 10 percnyi pihentetés után tegye bele a csirkét, pácolja hűtve 1 1/2 órát. Süsse a csirkét roston vagy tepsiben, erős hőn (200 C°) kb 1 órát, míg átsül. Közben a szeletelt krumplit tegye tepsibe vagy jénai tálba, öntse rá a páclevet és Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C levest, süsse a csirke mellett, míg teteje enyhén barnulni kezd. Keverje tejfölbe az áttört fokhagymát, hagyja állni hűtve 1 órát. Tálalja a csirke mellé a krumplit, külön mártogatni a fokhagymás tejfölt (a krumplit mártogatják bele). Csirke citrommártással Hozzávalók: 35 dkg csirkemell-filé A páchoz: fél teáskanál só, 2 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál szójaszósz, 1 tojássárgája, késhegynyi őrölt bors A mártáshoz: 0,6 dl cukor, 0,6 dl csirkeleves, 2 evőkanál víz, fél teáskanál só, 2

teáskanál kukoricaliszt, 1 teáskanál olaj, 1 citrom leve A sütéshez: 6 evőkanál kukoricaliszt, 2 evőkanál búzaliszt A tálaláshoz: citromkarikák A mellfiléket vágja ketté, majd éles késsel vékony szeletekké. Forgassa bele a jól kikevert páclébe, úgy 15 percre. Másik tálban géppel keverje habosra a mártást, majd tegye félre Az egybeszitált lisztben forgassa meg a pácból kiemelt húsokat, és bő, forró olajban süsse mindkét oldalukat világos barnára. Csepegtesse le a sülteket A serpenyőből öntse le az olajat, mindössze egy kávéskanálnyit hagyjon benne. Ebbe öntse az előkészített mártást, és folyamatos keverés közben sűrítse be. Húzza le a melegről, és keverjen el benne egy teáskanálnyi vajat, hogy a mártás kellemesen fényes legyen. A mártást a sült húsok köré öntve, citromkarikákkal díszítve, azonnal adja fel az ételt. Csirke citromosan Hozzávalók: személyenként 1 csirkemell, fél tojás, kevés finomliszt,

normál liszt, 1 citrom, tej, fokhagymapor, bors, só, összesen 5 dl bor, sütéshez vaj, margarin és olaj A melleket bőrözze le, csontozza ki, bárd lapjával lapítsa, vagy éles késsel szeletelje kb. 1 cm vékonyra. A tojást verje fel, adjon hozzá kis tejet, fokhagymaport, borsot, részletekben keverje hozzá a finomlisztet, míg sűrű, de csöppenthető panírt kap. A citromot hámozza meg és szeletelje vékonyra. Serpenyőben hevítsen vajat margarinnal kb azonos arányban, 1 ek olajjal együtt. A csirkét forgassa normál lisztbe, a fölösleget rázza le, mártsa a panírba, csöpögtesse le a fölösleget. Süsse a zsiradékon aranybarnára Vegye ki szűrőkanállal, tartsa melegen. Töltse a bort a serpenyőbe, erős hőn forralja, míg az alkohol elpárolog Utána töltse egy részét a csirkére, maradékát tálalja mártogatni. Csirke citromos tejfölben Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 4 dl tejföl, 1-1 teáskanál cukor és citromfű, 1-1 mokkáskanál

őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 8 darabra vágom. Megsózom, és tűzálló tálba teszek belőle 4 darabot. Beborítom a megmosott, letörölgetett, és hajszálvékony karikákra vágott citrom felével, valamint a fűszerekkel meg a cukorral elkevert tejföl felével. Rászórom a finomra vágott petrezselyemzöld felét, majd újból a húsdarabok következnek. Citromkarikák, tejföl, petrezselyemzöld kerül rá újból. Ezután a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 55-60 percig sütöm Pirítani nem szabad Petrezselymes főtt burgonya vagy párolt vajas zöldség illik hozzá. Csirkecomb ananászraguval Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 karika ananászbefőtt, 1 dl ananászbefőttlé, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 húsos paradicsompaprika, 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt

szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, majd a forgóknál kettévágom. Bedörzsölöm sóval, fehér borssal és alufóliába csomagolva grillsütőben vagy gázsütőben megsütöm, majd az alufóliából kibontva pirosra pirítom. Közben elkészítem az ananászragut A kis kockákra vágott ananászbefőttet, a megmosott, kicsumázott és ugyancsak kockákra Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C vágott paradicsompaprikát a vajon lepirítom, sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítem, majd aláöntöm a tejszínt és az ananászlét. Sűrűre forralom és meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítem a citromlével (kellemesen savanykás legyen) Tálaláskor a sült csirkecombokat a meleg tálra teszem, és köré öntöm az ananászos ragut. Mandulás burgonyafánk vagy ropogósra sütött burgonya illik mellé. Csirkecomb galuskával

Hozzávalók: 4 nagyobb csirkecomb, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 ek vágott kapor, 2 ek zsír, kevés liszt, só, paprika. A galuskához: 50 dk túró, 10 dkg búzadara, 2 tojás, só, vágott kapor A hagymát apróra vágjuk, forró zsírban megpirítjuk, beleadjuk a kaprot, a paprikát és sózzuk. Aláöntünk 3 dl vizet (húslevest is lehet), beletesszük a combokat, és puhára pároljuk. Ezután a combokat kivesszük a serpenyőből, és a mártást besűrítjük a tejföl felében elkevert liszttel. A combokat visszatesszük, és jól kiforraljuk. Vizet forralunk egy nagy lábosban A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a tojásokat, kaprot, sót, és a búzadarát. Jól összedolgozzuk, vizes kézzel galuskákat formázunk belőle, s a forró vízbe dobjuk. 30 percnyi főzés után, mikor a galuskák feljönnek a víz tetejére, leszűrjük őket, s a csirkecombok mellé tesszük. A húst leöntjük a mártással, a galuskákat a maradék tejföllel. Kevés kaporral

még megszórhatjuk és kész is. Csirkecomb Ilmici módon Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Amikor kiveszem, rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem, és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Végül leveszem a tál tetejét, és addig pirítom, amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz Párolt rizst és salátát kínálok hozzá (Hagymás

paradicsomsalátával a legfinomabb!) Csirkecombok pékné módra Hozzávalók: 6 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 25 dkg vöröshagyma, 2 dl olaj, 1 csomag petrezselyemzöld, só, bors. A csirkecombokat félbevágjuk, alaposan megmossuk. Sózzuk, majd tepsibe téve kevés előhevített olajjal leöntve sütőben aranysárgára sütjük. Sütés közben folyamatosan locsolgatjuk. A burgonyát és a hagymát megtisztítjuk, jól megmossuk, és cikkekre vágjuk Hozzáadjuk a félig megpuhult csirkecombhoz. Sózzuk, borsozzuk, friss vágott petrezselyemzölddel megszórjuk, majd együtt készre sütjük. A sült csirkecombokat tálaláskor a hagymás burgonyával körítjük. Ínyenceknek ajánlom, száraz fehérbor segítségével is készíthetik. Az utolsó fázisnál, amikor a burgonyát a csirkéhez adjuk, aláöntünk egy keveset a borból. Nagyon finom Csirkecomb olaszosan Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 10 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4

evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só, Elkészítés: A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk A mártást ráöntjük a csirkecombokra,

kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk. Csirkecomb paprikával Hozzávalók 4 személyre: 3 evőkanál olívaolaj, 8 csirkecomb, 1 nagy vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 húsos zöldpaprika, 4 paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 babérlevél, kakukkfű, só, 2 evőkanál pirított fenyőmag, 8 vékony szelet húsos füstölt szalonna, 1.5 dl forró csirkehúsleves (leveskockából) Elkészítés: Egy evőkanál megforrósított olajon megforgatva 8-10 percig elősütjük a csirkecombokat, majd szűrőkanállal kiszedjük. A serpenyőbe dobjuk az ujjnyi darabokra vágott füstölt szalonnát, ropogósra sütjük, és kiszedjük. A visszamaradt olajon megfuttatjuk a megtisztított és apróra darabolt vöröshagymát, fokhagymát, majd

hozzáadjuk a kicsumázott, és csíkokra vágott zöldpaprikát. 3-4 perc múlva rádobjuk a meghámozott, cikkekre vágott, friss paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét, és forró csirkehúslevessel felengedjük. Megsózzuk, babérlevéllel, kakukkfűvel fűszerezzük, majd belerakjuk a csirkecombokat, és a sült szalonnát. Fedő alatt csendes tűzön 30-40 percig főzzük, amíg a hús megpuhul Polentával vagy burgonyapürével tálaljuk, a tetejére pirított fenyőmagot szórunk. Csirkecomb paradicsomos gombamártásban Hozzávalók 6 comb, só, 0,5 dl salátaolaj, 1 aprított hagyma, 1 fej fokhagymapép, 0,5 dl vörös bor, 1 kg apróra vágott paradicsom, csipet babér, 1 ek finomra vágott zellerlevél, törött bors, 25 dkg apró gombafej. Elkészítés: Sózzuk be a csirkét. Olajon pirítsuk üvegesre a hagymákat Tegyük bele a csirkét, és még 5 percig pirítsuk. Öntsük hozzá a bort Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig Zúzzuk sima péppé a

paradicsomot, öntsük a csirkére. Tegyük hozzá a zellerlevelet, babért, gombát Fedjük le, pároljuk addig, míg a hús megpuhul, és a mártás besűrűsödik. Körítés - rizs / spagetti / krumplipüré és fejes saláta. Csirkecomb párolt káposzta ágyon Elkészítés: A savanyú káposztát kicsavartam, és kiolajozott jénaiba tettem. A sült csirke fűszersóval kezelt combokat a káposztára fektettem. Vajdarabkákat tettem a tetejére Sütőben átsütöttem, majd megpirítottam. Csirkecomb sajtos fokhagymamártásban Hozzávalók: 4 nagy csirkecomb, 2 tyúkhúsleves-kocka, 5 dkg reszelt ementáli sajt, 2 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld (lehet szárítottat kapni a boltokban), 4 gerezd fokhagyma (zúzott, vagy ennek megfelelő mennyiségű fokhagymakrém), 1 teáskanál citromlé, ízlés szerint őrölt fehér bors (jobb híján lehet feketebors is) és só Elkészítés: A csirkecombokat a forgójuknál kettévágom. Mély

serpenyőbe (lábos, vagy fazék is megteszi) 3 dl vizet forralok, beleteszem a húsleves-kockákat, és egyenként, hogy a forrás ne szűnjön meg, beleeresztem a nyolc csirkedarabot. Fedő alatt puhára párolom A puha combdarabokat kiszedem az edényből, és a lével együtt félreteszem. A serpenyőben felolvasztom a margarint, rászóróm a lisztet és habzásig forrósítom. Ezután ráöntöm a csirke levét és folytonos kevergetés közben sűrűre főzöm. Belekeverem a reszelt sajtot, fokhagymát, borsot és a petrezselyemzöldet, majd jól kiforralom. Közben a csirkehús bőrét lehúzom, és a húsdarabokat visszateszem a mártásba. Az egészet még egyszer felforralom Sós vízben főtt burgonyával tálalom. Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkecomb székely módra Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 75 dkg burgonya, 3 dl tejszín, 1 teáskanál citromfű, 1 csokor

friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A burgonyát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon lepirítom és félreteszem. A vöröshagymát megtisztítom, és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a vöröshagyma-karika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra metélt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot,

kevés sót teszek bele, és az ételre locsolom. A tálat lefedem és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tolom, majd a fedőt levéve pirítom. Csirkecomb töltve Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 10 dkg sonka, 1 evőkanál tejföl, 1 kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál reszelt sajt, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint törött bors, ízlés szerint cukor, ízlés szerint só Elkészítés: A csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk. A töltelékhez a tojást habosra felverjük, majd összekeverjük a darált sonkával, a tejföllel, 1 evőkanál reszelt sajttal, 1 teáskanál paradicsompürével és 1 evőkanál zsemlemorzsával. Megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfű és a rozmaring felét belekeverjük. Fakanál segítségével a comb bőre alá töltjük a masszát, majd a combokat tepsibe tesszük. Serpenyőben felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és

habzásig keverjük. Ezután ráöntünk 4 dl vizet, és tovább kevergetve sűrűre főzzük Hozzáadjuk a megmaradt paradicsompürét és a fűszereket. Jól kiforraljuk A mártást ráöntjük a csirkecombokra, kevés reszelt sajtot szórunk a tetejére, és alufóliával befedjük. Előmelegített forró sütőben 50 percig pároljuk közepes lángon, majd a fóliát levéve, megpirítjuk. A megmaradt reszelt sajtot is rászórjuk, és a sütőbe visszatéve, éppen csak ráolvasztjuk. Csirke cseresznyével Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál curry. Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom és megsózom. A vajon először a megtisztított és szétzúzott fokhagymát lepirítom, majd a csirkedarabokat mindkét felükön jól átsütöm. Ezután egy tűzálló tálba átteszem. A cseresznyét

kimagozom, és a hús köré rakom Rászórom a finomra vágott zöldpetrezselymet és a fűszereket, majd rálocsolom a mustárral elkevert sherryt. A tálat szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé. Az ecetes cseresznyét a következőképpen készítem: a kimagozott nyers cseresznyét üvegbe teszem, ízlés szerint ízesített, forró cukros-ecetes vízzel leöntöm. Ebbe előzőleg 3-4 szem szegfűszeget, késhegynyi őrölt fahéjat, 1 babérlevelet és 10 szem mustármagot teszek. Az üveget befedem, és tartalmát egyheti hűtőszekrényben történő érlelés után használom fel. Csirke curry 01. Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg csirkemellfilé bőr nélkül, 3 evőkanál olíva- vagy napraforgóolaj, 1 teáskanál köménymag, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kisebb darab gyömbér (2,5 cm), 1 zöld húsú paprika, 1 piros húsú paprika, 1 evőkanál curry

paszta vagy por, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt koriander. 2 teáskanál só, fekete bors, 1 evőkanál citromlé, 6 apró erős chili, 6 paradicsom, 3 dl tyúkhúsleves, 2 evőkanál friss koriander Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A piláfhoz: 3 mogyoróhagyma, 2 teáskanál vegyes mustármag, 2,5 dkg basmati rizs, 6 dl húsleves (lehet kockából), 1/2 teáskanál durva őrlésű tengeri só Mielőtt hozzákezdünk a curry elkészítéséhez, vágjuk fel a csirkemellet 2,5 cm csíkokra és süssük aranybarnára 1 evőkanál forró olajban. Pörköljük meg a köménymagot 1 evőkanál olajban. Hámozzuk meg és karikázzuk fel a hagymát, hámozzuk meg és zúzzuk össze a fokhagymát, hámozzuk meg és vágjuk finomra a gyömbért. A zöldségeket keverjük a köménymaghoz és süssük az egészet még 3 percig Vágjuk ki a paprikák magházát, vágjuk a húsát csíkokra és tegyük a hagymás keverékhez. Süssük még 4

percig. Tegyünk hozzá egy evőkanál curry pépet, az őrölt köményt, őrölt koriandert, sót, borsot és citromlevet. Jól keverjük össze és főzzük 2 percig lassú tűzön Tegyük a serpenyőbe a csirkemell-csíkokat. Adjuk hozzá a chilit egészben, a paradicsomot hámozva és négybe vágva, töltsük hozzá a tyúkhúslevest. Fedjük le a serpenyőt és pároljuk a tartalmát 10 percig. Ízesítsük, adjuk hozzá a friss koriandert és főzzük puhára a szárnyashúst Hámozzuk meg a mogyoróhagymát, vágjuk vékony szeletekre és süssük meg az olajban. Adjuk hozzá a mustármagot, addig pároljuk, míg a magok felnyílnak. Tegyük hozzá a rizst, keverjük el és főzzük 1 percig. Töltsük hozzá a húslevest, sózzuk meg Fedjük le az edényt és pihentessük a tartalmát 20 percig, hogy a rizs felszívja a húslevest. Csirkecurry 02. Hozzávalók: 4 konyhakész csirkemell, 3 zöld chilipaprika kimagozva és vékony karikákra vágva, mogyorónyi friss gyömbér

lereszelve. 4 gerezd zúzott fokhagyma, egy-egy kávéskanál őrölt kömény és koriander, 6 szem fehér bors, 3-4 evőkanál kókuszreszelék, só ízlés szerint, 2-3 ek. ghí vagy olvasztott vaj, 1 hagyma apró kockákra vágva, 1 evőkanál Garam masala, 1 citrom leve. Elkészítése: A chilipaprikát a gyömbérrel, a fokhagymával, a köménnyel, a korianderrel, a borssal, a kókuszreszelékkel, és a sóval mozsárban péppé törjük. Egy magas falú serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, és aranysárgára pirítjuk a hagymát. Beletesszük a csirkedarabokat, és körös-körül megpirítjuk. Hozzáadjuk a fűszeres pépet, és kevergetve mintegy 2 percig sütjük. Rászórjuk a Garam masalát, meglocsoljuk a citrom levével és felöntjük 2,5 dl vízzel Lassú tűzön kb. 50 percig pároljuk Ha szükséges pótoljuk az elpárolgott vizet. Rizskörettel tálaljuk Csirke csíkok Hozzávalók: 0,6 dl paradicsomlé, 1 teáskanál olívaolaj, negyed teáskanál

oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálnyi chili, vagy Erős Pista, 2 csirkemell-filé, 1,2 dl rozs zsemlemorzsa Elkészítése: Keverje össze a paradicsomlevet, az olajat, a morzsolt oregánót, a zúzott fokhagymát és az Erős Pistát egy kis tálkában. A filét vágja egy centi széles, négy centi hosszú csíkokra. Forgassa bele alaposan a paradicsomos keverékbe, és tegye legalább 15 percre (de a legjobb 1-1,5 óra) hűtőszekrénybe. Ezt követően a pácolt csirkecsíkokat egyenként forgassa bele a morzsába, majd rendezze az alufóliával kibélelt tepsibe úgy, hogy ne érjenek egymáshoz a panírozott húsok. Tegye a tepsit nyolc percre, a 220 fokra előmelegített sütőbe Ez az idő elég ahhoz, hogy az étel, ropogós és barna legyen. Friss salátával, azonnal tálalja. Csirke ecetben, tárkonnyal Hozzávalók (6 sz.): 1 nagy csirke 1,6 kg, 30 dkg gyöngyhagyma, 2 ek olaj, 1 ek vaj, 2,5 dl tárkonyecet, 1,2 dl fehérbor, 4 dl csirke leveslé, 20 dkg

paradicsom, 2 ek friss vagy 1 ek szárított tárkony, 4 ek kukoricaliszt, só, bors, petrezselyemzöld. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát főzze forró vízben 1 percig, majd dobja hideg vízbe, szárítsa le és héjazza le, utána sós vízben főzze kb. 10 percig puhára, a kukoricalisztet keverje el 2 ek vízben. Nagy serpenyőben vagy lábasban melegítse fel a vajat az olajjal, süsse rajta a sózott-borsozott csirkét mindkét oldalán aranybarnára, szedje ki szűrőkanállal, tegye félre. Zsírján dinsztelje a hagymát 1 percig kevergetve Töltse rá az ecetet és bort, forralja, míg Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C fele elpárolog, kaparja fel a leragadt csirkemaradványt. Adja hozzá a csirkelevest, paradicsomot és tárkonyt, tegye vissza a csirkét. Forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt és párolja 20-25 percig, míg a hús megpuhul. Hagyja lehűlni (eddig előző nap elmehet). Tárolja hűtve Melegítse fel, majd

szűrőkanállal szedje ki a húst és hagymát, tartsa melegen. A párolódó lébe keverje bele a kukoricaliszt-oldatot, kevergetve sűrítse be mártássá. Kanalazza a mártást a csirkére Szórja meg finomra vágott friss tárkonylevelekkel, ha van, vagy petrezselyemzölddel. Csirke egresmártásban Hozzávalók: egy 1,5 kg-os csirke, fél kiló egres, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 dl száraz fehérbor, só, gyömbér, A csirkét tisztítjuk és feldaraboljuk. Besózzuk, s vajon átpirítjuk Aláöntünk 2 dl bort, s kevés gyömbérrel meghintve, fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Néhányszor forgassuk át a húsdarabokat. Az egrest megtisztítjuk, s a már puha csirkéhez adjuk Addig pároljuk együtt, míg a szemek kipattannak. Ekkor tejfölt keverünk hozzá, s egyet forralunk rajta Csirke egusiliszttel Hozzávalók: 1 csirke, 2-3 hagyma, 5-7 dl csirkehúsleves-lé, 2 paradicsom, 25 dkg egusiliszt (afrikai dinnyeféle magjából őrölt liszt, helyette tökmag-

vagy szezámmag-liszt jó), pár levél petrezselyem, erős paprikapor, só, bors, olaj, víz. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kis kockákra, a liszthez a magot pirítsa, majd őrölje meg. Hevítsen olajat serpenyőben, rajta a csirkét és hagymát süsse, míg a csirke jól megbarnul, de nem sül készre. Közben fazékban melegítse a csirkelevest enyhe forrásig, keverje bele a paradicsomot, majd a lisztet simára. Főzze még pár percig, majd tegye bele a csirkét hagymástól. Vegye le a hőt és párolja, míg a csirke megpuhul Tegye bele a petrezselyemzöldet, fűszerezze ízlés szerint, vízzel hígítsa, ha sűrű. Csirke egytál Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A burgonyát meghámozom, és

vékonyra karikázom. Tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, soronként rárakom a csirkét és a nyers burgonyát, közben meghintem curryvel, sóval, reszelt sajttal, szerecsendióvirággal. A tetejére locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 50 percig sütöm. A fedőt levéve pirosra pirítom az ételt. Salátával kínálom Csirke Enchiladas Ole Hozzávalók: 1 csirke, 12 tortilla, 1 hagyma, 9 dl csirkehúsleves-lé, 20 dkg friss zöld erős paprika, 25 dkg sajtreszelék. A csirkét főzze meg, bőrözze le, csontozza ki, vágja falatnyira, a hagymát és paprikát aprítsa finomra. Melegítse a levest, benne a hagymával és paprikával Közben hevítsen olajat serpenyőben, süsse rajta a tortillákat egyenként, oldalanként néhány mp-ig, míg felfújódik, majd fektessen egy kikent tepsibe lapjára hatot. Tegye rá a csirkehús felét, jól elosztva, hogy réteget képezzen. Öntse rá a

levest, szórja rá a fele sajtot Ismételje a másik felével Süsse körülbelül 30 percig, míg bugyborékolni kezd és a sajt megolvadt. Csirke- és burgonyatál Hozzávalók: 1 kg darabolt csirke, 2 kk. só, csipet bors, 2-3 ek olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 db 4 felé vágott burgonya. Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét sózzuk, borsozzuk. Forró olajban aranysárgára sütjük a hagymákkal együtt 3 dl vizet keverjünk össze a paradicsommal, öntsük a csirkére, lefedve főzzük 20-25 percig. Tegyük hozzá a burgonyát (ha apróbbak, egyben), főzzük még 30 percig. Csirke és zöldség bomba Brazíliából - Cuzcuz de Galinha Az aránylag komplikált recept hagyományosan egy speciális "kuzkuziero"-ban készül. Ez egy rövid lábakon álló kis üst, amit egy nagy fazék vízbe állítanak és a benne lévő pudingot így kifőzik. Az alábbi recept ennek egy

szimplább változata, amennyiben az üstbe (egy tálba) már megfőve rétegezzük le az ételt, és csak kiborítjuk. Ugyanúgy néz ki, az íze is ugyanaz, csak mondjuk nem olyan könnyű szépen vágni, mert könnyebben szétesik. Hozzávalók 8 személyre: 6 csirkemelle (bőrrel, csonttal együtt), 1/4 csésze (1/2 deci) olíva olaj, 1/2 csésze (1 deci) citromlé, 3 cikk fokhagyma. 1 kk koriander mag, só, bors, 2 1/2 deci vagdalt konzerv paradicsom, levével, 1/4 kiló füstölt kolbász, 3/4 liter kukoricaliszt (fehér, ha van), 1 kk só, 1/4 liter víz, 10 deka olvasztott vaj. 1/4 liter csirke leves (kockából), egy maréknyi főtt zöldborsó, 3 friss, közepes paradicsom, leforrázva, lehámozva, felszeletelve, 3 főtt tojás felkarikázva, 1 konzerv pálmarügy, egy maréknyi olajbogyó (fekete, magtalan), 3 narancs, keresztbe felszeletelve Rakjuk be a csirkét egy (nem alumínium) lábosba. Egy kis lábosban keverjük össze az olajat, citromlevet, fokhagymát, koriander

magokat, sót, borsot ízlés szerint, és forraljuk föl, majd öntsük a csirkére. Letakarva ezt legalább 6 órára, de jobb egész éjjelen át, a hűtőszekrényben tartjuk. Akkor feltesszük az egészet a tűzre, felforraljuk és rátesszük a konzerves paradicsomot. Lefedve addig főzzük, míg a csirke megpuhul (30-40 percig) Miután kihűlt, leöntjük a levét, leszedjük a bőrt, kicsontozzuk, majd a húst apróra vagdaljuk. A kolbászt felkarikázzuk, és egy serpenyőben kipirítjuk, majd papírszalvétákkal felitatjuk róla a zsír nagy részét. A kukoricalisztet beleszórjuk egy tepsibe, és 300 fokon a sütőben, vigyázva, addig pirítjuk (a kályha tetején is lehet, egy serpenyőben kavarva) míg megbarnul. Egy csésze (2 1/2 deci) vizet felforralunk, feloldunk benne 1 kk sót, és vigyázva belekavarjuk a lisztbe. Akkor belekavarjuk az olvasztott vajat, majd a csirke főzőlevéből annyit adunk hozzá, hogy még ne ragadjon a kezünkhöz, de olyan száraz sem

legyen, hogy ha a kezünkbe veszünk egy kanálnyit, összenyomkodva az egyben marad, nem esik szét. Most kiolajozunk egy 2 literes formát (tálat). Egy paradicsom szelettel kezdve, közepére téve, díszesen kibéleljük tojásszeletekkel, pálmarügy szeletekkel, olajbogyókkal és a megmaradt paradicsomszeletekkel. Akkor vigyázva belerakjuk a kukoricás masszát, jól lenyomkodjuk, és a tetejét is kidíszítjük a maradék, díszítő elemekkel. Tálaláskor ráteszünk egy tálat és, hirtelen átfordítva, ráborítjuk, majd vigyázva leemeljük a formát. Narancsszeletekkel díszítve tálaljuk Könnyebben lehet szeletelni, ha olajozott késsel vágjuk fel. Csirkefalat Hozzávalók: 2 db burgonya, 5 dkg zöldborsó, 1 l csirkeleves, 2 sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 30 dkg főtt csirkehús, só, őrölt bors, ételízesítő A tésztához: 20 dkg liszt, 1 tojás, só, 1 sütőpor, víz A burgonyát és a sárgarépát hámozza meg, kockázza fel, és sós vízben

főzze puhára. A húst darabolja hasonló méretűre. Valamennyi hozzávalót tegye fazékba, öntse rá a levest, és fűszerezze ízlése szerint. Az ételnek jó sűrűnek kell lennie az alkotórészektől Ha szükséges tegyen még hozzá zöldségféléket. A tésztához valókból gyúrjon rugalmas tésztát Ne túl vékonyra nyújtsa, hogy egy vajjal kikent tepsit kibélelhessen vele, majd visszahajtva be is takarhassa az egészet. Egy vajjal kikent magasfalú tepsibe fektesse a tésztát, erre merje rá a zöldséges keveréket, amire hajtsa vissza a tésztát. A tetejét olvasztott vajjal ecsetelje be, végül 180 fokra előmelegített sütőben süsse 20-25 percet. Az aranybarnára sült tészta felveszi a ragu egész levét. Hagyja kissé kihűlni, majd szeletelve tálalja Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkefalatok, bundában Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkehús, só, 2 db egész tojás, 2 evőkanál sima liszt, 1 kiskanál

Solamyl - étkezési keményítő -, olaj, 1 kisebb kínai kelkáposzta, 1 evőkanál szójamártás, 2 evőkanál vörös csemegebor. Elkészítése: A kicsontozott csirkehúst szárazra töröljük és kb. kétszer-kétcentis kockákra, vágjuk és besózzuk. Közben a felvert tojásba beleszórjuk a sima lisztet és a megáztatott étkezési keményítőt, s beleforgatjuk a csirkefalatkákat, azután felhevített olajban gyorsan kisütjük. Tálalása: Közben a kínai kelt vékonyra szeleteljük, megcsepegtetjük szójamártással és vörösborral - esetleg citromlevet keverünk hozzá -, s a csirkefalatkákhoz köretként kínáljuk. Csirkefalatok Niva sajttal és fokhagymával Hozzávalók: 6 szelet csirke, 5 gerezd fokhagyma, 1 db póréhagyma, 25 dkg Niva sajt (ez egy márványosan átszőtt penészsajt féle), 2 dl tejföl, 6 db közepes krumpli, vegeta (ételízesítő), só A kizsírozott sütőedény alját befedjük enyhén sózott, vastagabb szeletekre vágott hámozott

krumplival. Ráfektetjük a csirkedarabokat, amiket előzőleg bekentünk só helyett vegetával Rászórjuk az apróra kockázott fokhagymát, majd a felszeletelt póréhagymát és így kb. 1/2 órát sütjük. Utána nyakon öntjük a tejföllel és rászórjuk a reszelt Niva sajtot, és addig sütjük, míg a sajt megolvad. Csirke-fasírt Hozzávalók: 1 kg csirkecomb-filé, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, őrölt szerecsendió, 2 evőkanál zsemlemorzsa Készítheti akár nyers, akár főtt csirkehúsból. Mindkét esetben a hagymával együtt darálja le a húst. Sózza, borsozza, ízesítse a szerecsendióval, és a finomra vágott petrezselyemmel A lisztet szárazon pirítsa zsemleszínűre, majd a melegről levéve keverje csomómentesre a tejjel. Amikor ez a keverék kihűlt, ezt is dolgozza össze a hússal. Hagyja pihenni pár órát, majd kis lepényeket formázva, forgassa azokat zsemlemorzsába. Forró

bő olajban süsse barnára a fasírtokat. (Ha főtt húsból készíti, akkor 2-3 perc, nyers filé esetében 8-10 perc szükséges) Burgonyapürével és paradicsommártással a legfinomabb. Csirke fehérborban Hozzávalók: 1,20 kg-os (vagy két kicsi) csirke, só, liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 kisebb fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, késhegynyi babérpor, 4 gerezd fokhagyma, kevés fehérbor, 1 csokor petrezselyem. Kisebb darabokra vágjuk a csirkét, besózzuk, és lisztben megforgatva, vajban vagy margarinban átsütjük. Ekkor a húst kivesszük, a visszamaradt zsiradékban megpirítjuk a négyrét vágott vöröshagymát, belereszeljük a megtisztított sárgarépát és sóval, babérporral meg a tört fokhagymával fűszerezzük. Felengedjük egy kevés vízzel vagy fehérborral, és a csirkedarabokat beletéve, 15 percig fedő alatt lassú tűzön pároljuk. Ekkor még beletesszük az apróra vágott petrezselyemzöldet, és fedő nélkül folytatjuk a párolást,

míg a pecsenye meg nem puhult. (Az eredeti recept még 15 dkg gombát is előír, de a nélkül is finom) Rövid lével, petrezselymes rizzsel kínáljuk. Csirke fokhagymamártásban 01. Hozzávalók: 1,3 kg csirkemell és comb, 2 dl tejföl, 2 dl étolaj, só, majoránna A mártáshoz: 1 fej fokhagyma, 1 ecetes uborka, 2 evőkanál vaj, 1 dl húsleves, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, őrölt fehér bors A húsokat csontozza ki, és darabolja fel 2-3 centis kockákra. Sózza, majoránnázza, és egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Másnap vegye elő, és bő, forró olajban süsse zsemleszínűre Szűrje le, tegye félre. Olvassza fel a vajat és zúzza bele a fokhagymát Fűszerezze ízlése szerint, majd amikor barnulni kezd a fokhagyma, öntse fel a levessel. Fedő alatt gyöngyözve főzze 10 percet, majd a lisztes tejföllel habarja be csomómentesen. Tegye bele a sült húsokat, és forralja össze. Tálalás előtt forgassa bele az apró kockákra vágott uborkát

Rizzsel kínálja Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke fokhagymamártásban 02. Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy, konyhakész csirke, 2 nagy vagy 4 kis fej fokhagyma, 5 dkg liszt, 4 evő- kanál olívaolaj, 2 citromkarika, 2 babérlevél, 2-2 ág friss rozmaring, majoránna és kakukkfű, só, bors, 1 rúd francia kenyér. A fokhagymát megtisztítjuk, a csirkét sóval és borssal kívül-belül bedörzsöljük. 3-4 gerezd fokhagymát az állat hasába dugunk, és tűzálló tálba fektetjük. Köré rakjuk a többi fokhagymagerezdet, ráfektetjük a friss zöldfűszereket és meglocsoljuk 3 evőkanál olajjal. A lisztet kikeverjük annyi vízzel, hogy galuskasűrűségű tésztát kapjunk. Belekeverjük a maradék olajat, kevés sót és a tál peremére tapasztjuk. Sütőbe toljuk, és közepesen meleg sütőben 100-110 percig sütjük. A páclével gyakran megöntözzük A francia kenyeret felszeleteljük, megpirítjuk és a megsült csirke

mellé, a szétfőtt fokhagymával megkenve tálaljuk. Csirke fokhagymás-boros mártásban Hozzávalók: személyenként 1 csirkemell, 1/2 tojás, fűszerezett liszt, vaj a sütéshez; a mártáshoz 2,5 dl bor, 2 ek vaj, 1 ek fokhagyma, só, bors, kukoricaliszt. A mellet bőrözze le, csontozza ki, panírozza vagy szeletelje vékonyra. A lisztet fűszerezze sóval, borssal és fokhagymaporral. A tojást kb azonos mennyiségű vízzel keverje el Forgassa a húst lisztbe, tojásoldatba, majd újra lisztbe. Serpenyőben olvassza fel a vajat, süsse rajta a csirkét aranybarnára. Szedje ki, tartsa melegen Új vajon dinsztelje meg a fokhagymát Töltse rá a bort, főzve sózza-borsozza ízlés szerint. Végül vízben elkevert kukoricaliszttel sűrítse be mártássá. Csirke fokhagymás-citromos vajmártásban Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 4 ek vaj, 1-2 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 20 dkg vékony spagetti, 1 citrom, 1 petrezselyem. Serpenyőben olvassza meg a vajat,

süsse rajta az áttört fokhagymát 5 mp-ig. Adja hozzá a citromlevet és csirkét, süsse, míg aranybarna és puha lesz. Tegye hozzá, a külön megfőzött tésztát, keverje össze. Körítse vékony citromszeletekkel és finomra aprított petrezselyemmel Csirke földimogyoró-paradicsommártásban 01. - Muamba nsusu Hozzávalók: 1 csirke, 1 nagy hagyma, 20 dkg paradicsompép, 12 dkg földimogyoróvaj (előállíthatja úgy, hogy friss földimogyorót meghámoz, pirít, őröl, és vízzel péppé kever, vagy pótolhatja vajba kevert őrölt pörkölt földimogyoróval), erős paprikapor ízlés szerint, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát aprítsa finomra. Nagy lábasban forraljon fel leveshez való vizet, tegye bele a csirkét, főzze puhára. Közben a hagymát enyhén dinsztelje meg olajon. Vegye ki a csirkét a levéből, szedje le a húst a csontról, a levet kis hőn tartsa melegen. Vegyen ki a léből 2,5 dl-t, a mogyoróvajjal és paradicsompéppel

keverje simára. A csirkehúst tegye vissza levébe, keverje bele a vaj-paradicsom pépet, párolja besűrűsödésig. Fűszerezze ízlés szerint. Rizzsel vagy tésztával tálalja, adhat mellé külön erős paprikát is Csirke földimogyoró-paradicsommártásban 02. Hozzávalók: 1 csirke vagy 4 csirkemell, 1-2 hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 25 dkg paradicsom vagy püré, 25 dkg földimogyoróvaj, erős paprikapor, bors és só ízlés szerint, 2,5 dl víz. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a paradicsomot kockákra, a fokhagymát törje át. Lábasban hevítsen pár kanál olajat, rajta süsse a csirkét kevergetve, míg jól megbarnul és csaknem készre sül. Vegye ki, tegye félre (jobb kis adagokban sütni; a csirke akkor sül át leginkább, ha a darabok nem egymáshoz tapadva sülnek). Olaján dinsztelje meg a hagymát és fokhagymát, majd keverje hozzá a paradicsomot, vegye lejjebb a hőt, párolja pár percig. Klemi 60 Az ízek világa, a

világ ízei Csirkeételek A-C Tegye vissza a csirkét, keverje bele a mogyoróvajat (nagyon kis hőn, könnyen leég), közben vizet is hozzákeverve, hogy sima pépet kapjon. Fűszerezze ízlés szerint Kevergetve párolja kis hőn, míg a csirke teljesen megpuhul. Rizzsel vagy sült banánnal körítik Egyéb változatok: a csirkét grillen, roston vagy sütőben készre sütik, végül öntik le a mártással. Leves: a vaj bekeverése után 5 dl csirkelevest vagy vizet adnak hozzá. Csirke fűszeres csicseriborsóval Hozzávalók: 8 kisebb csirkehús-darab (például szárny vagy alsócomb), 3 evőkanál olaj, 1 nagy hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma. 1-2 friss, zöld chilipaprika, kimagozva és felaprítva vagy helyette 1-2 kiskanál chilipaprika-krém, 2 kiskanál őrölt kömény. 2 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál Garam masala, 1 kiskanál őrölt kurkuma, 45 dkg darabolt konzerv paradicsom, 1,5 dl víz, 1 evőkanál apróra vágott friss menta. 50 dkg

konzerv csicseriborsó lecsepegtetve, só, 1 evőkanál apróra vágott friss koriander, natúr joghurt a tálaláshoz (elhagyható). Elkészítés: Egy mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megpirítjuk benne a csirkedarabokat. A csirkehúst kiszedjük, és beletesszük az olajba a hagymát, a fokhagymát, a chilipaprikát és a fűszereket, és gyakran kevergetve 2 percig sütjük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a vizet, a mentát és a csicseriborsót. Alaposan megkeverjük, visszatesszük a csirkedarabokat, megsózzuk, majd lefedve, lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük, amíg a csirkehús teljesen átfő és megpuhul. Megszórjuk a korianderrel, és forrón tálaljuk Ízlés szerint joghurtot kínálunk hozzá. Csirke fűszeres mártásban Hozzávalók: 1 csirke, 2 nagy hagyma, 1 friss paprika, 4 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsompép, 3 zöldhagyma, 5 szál petrezselyemzöld, liszt. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát, paprikát, zöldhagymát

és petrezselyemzöldet finomra. A csirkét olajon süsse aranybarnára, zsírját kanalazza le, de a hús saját levét tartsa meg. Tegye a zöldféléket a csirkéhez, süsse, míg a hús megpuhul Töltse fel elfedő vízzel, kis lisztet keverjen bele a mártás besűrítéséhez. Kis hőn, fedve főzze készre, időnként keverje A főzés vége előtt 5 perccel tegye bele a zöldhagymát és petrezselyemzöldet. Rizságyra tálalja. Csirke fűszermártásban Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 késhegynyi őrölt csillagánizs, koriander, köménymag, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és 3 dkg vajon mindkét oldalán lepirítom, majd meghintem sóval és a fűszerekkel. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára párolom. A levéből kiveszem,

lecsöpögtetem és kicsontozom, a húst vékony metéltre vágom. A vajat a liszttel sárgára pirítom, majd 3-4 dl csirke-főzőlével felöntöm. Gyakori kevergetés közben sűrűre főzöm, majd hozzáteszem a húscsíkokat és a tejfölt. Még egyet forralok rajta, és zsemlegombóccal vagy galuskával kínálom. Csirke, gombásan Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, és forró olajban hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt puhára pároljuk. A szeletelt gombát olajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. A csirkéhez adjuk, s tovább pároljuk Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be, s jól forraljuk ki. Vajas metélttel tálaljuk Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke, gombával Hozzávalók (6 személyre): 6 csirkemell, 1,2 dl bor, 3 dl gombakrém-leveslé, 10

dkg gomba, 1 kk paprika, 2,5 dl tejföl, főtt rizs. A melleket csontozza ki, a gombát szeletelje. Sózza a melleket, fektesse tepsibe, bőrös oldalával felfelé. Keverje a bort a gombakrémlevessel, tegye bele a gombát, öntse a csirkére. Süsse közepes hőn (180 C°) 1-1 1/4 órát Szedje ki a csirkét Levét öntse serpenyőbe, keverje hozzá a tejfölt. Melegítse fel, ne forralja. Tálalja a csirkére kanalazva a mártást, körítse főtt rizzsel Csirke gombával, mártásban (Poulet á la Montrachet) Hozzávalók (6 személyre): 1 nagy csirke, egyenként 22 dkg fiatal sárgarépa, gyöngyhagyma és gomba, 3 dkg vaj, 1 friss tárkonyág vagy 1-1 kakukkfű, rozmaring és petrezselyemlevél, 1 babérlevél, 1,5 dl bor, 2 tojás sárgája, 3 dl tejszín, só, bors. A csirkéből a combokat és melleket felezze, a szárnyak végét vágja le, csak a felsoroltakat használja fel. A sárgarépát kaparja, a hagymát héjazza le Vastag aljú lábasban olvassza meg a vajat kis

hőn, tegye rá a csirkét, répát, hagymát és a csokorba kötött fűszernövényeket. Sózza-borsozza, öntse fel a borral, főzze fedő alatt 30 percig, időnként keverve. Mikor a répa és hagyma megpuhult, vegye ki szűrőkanállal, tartsa fedve melegen (pl. párolóedényben) A gombát szeletelje vékonyra, tegye a lébe, sózza és fedje be, párolja 20 percig. A tojássárgákat tegye a tejszínbe, verje fel, tegye félre Vegye ki a csirkét a léből, rendezze tálalótálcára, tegye köré a zöldségeket. A főzőedényben villa hátával kaparja fel a lesült részt, forralja fel a levet, vegye ki a fűszernövénycsokrot és vegye le a hőről az edényt. Keverjen 1 ek főzőlevet a tojásos tejszínbe, ezt keverje bele a főzőlébe, s folytonos keveréssel párolja mártássá. Mikor kellő sűrűségű, öntse a csirkére és azonnal tálalja Mellé főtt rizs vagy nudli illik. Csirkegombócok savanyú mártásban Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 5 dkg mandula, 1

evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, só; a mártáshoz: 3 dl csirkehúsleves (készülhet leveskockából is), 1 tojás, egy kevés só, másfél citrom leve. A csirkemellet kicsontozzuk, megdaráljuk, vagy nagyon apró kockákra vágjuk. Összedolgozzuk a meghámozott és megdarált mandulával, a zsemlemorzsával és a tojással. sóval ízesítjük. Vizes kézzel, egy-egy kávéskanálnyi masszából, nagyon apró gombócokat készítünk. (Kb 20 gombóc lesz ebből a mennyiségből) A mártás elkészítése: 3 evőkanál citromlevet elkeverünk a villával felvert tojással. A maradék citromlevet a húslevessel kis lábasban felforraljuk, beletesszük a húsgombócokat, és lefödve 8-10 percig közepes tűzön főzzük, félidőben megforgatva azokat. Habszedőkanállal kiszedjük a gombócokat, mély tálba tesszük, és melegen tartjuk. A tojásos citromlevet összekeverjük 3-4 evőkanál mártás-lével, majd állandóan forgatva beleöntjük a mártásba, 4-6 perc alatt

sűrűre fő. A mártással beborítjuk a húsgombócokat, és melegen tálaljuk. Csirke gurmand módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg gomba, 1 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét négy darabba vágom. Megsózom, majd a felhevített vajon, jó erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. Ezután tűzálló tálba vagy tepsibe teszem a csirkedarabokat, és köré rakom a megtisztított, vastag szeletekre vágott gombát. Megsózom és rácsorgatom a csirke vajas pecsenyelevét. Előmelegített, forró sütőben, befedve puhára párolom. A fele konyakot, a tejszínt és a citromlevet 3 evőkanál vízzel és a liszttel összeöntöm A sült csirkét kiveszem a tálból, a pecsenyelére öntöm a konyakos levet, jól összeforralom és ráöntöm a gombára. Ezzel is kiforralom, majd a csirkedarabokat a gombás mártásra teszem

Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Tálalás előtt a maradék konyakot a húsra locsolom, és rögtön meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, az étel fogyasztható. Párolt rizs vagy burgonyalángos a hozzáillő köret. Csirkegyönyör Hozzávalók 3 személyre: 45 dkg csirkemell vagy comb, 1 hagyma, 4 ek ketchup, 1/2 kk chilipor, 3 mentalevél, 1/2 ek fűszerkeverék, 1 ek petrezselyemlevél, 1 kk só, olaj. A csirkét csontozza ki. A hagymát vágja finomra Serpenyőben hevítsen olajat, rajta dinsztelje a hagymát üvegesre. Adja hozzá a ketchupot, borsot és sót, süsse, míg olaja kezd kiválni Tegye rá a csirkét és fűszereket, fedje és süsse puhára, közben néha fordítsa meg. Ha kész, tegye rá a mentaleveleket. Körítse kedvére, de kenyeret adjon mellé. Csirke hagymával és szilvával Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 ek olívaolaj, 6 nagy hagyma, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 ek liszt, 1 kk gyömbérpor, 1 kk őrölt fahéj,

1 kk őrölt kömény, 5 dl csirkeleves-lé, 20 dkg magozott szilva, 3 ek citromlé, 2 ek méz, petrezselyemlevél. A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, a hagymát, fokhagymát és petrezselyemzöldet aprítsa finomra. A csirkét sózza-borsozza, serpenyőben hevített olajon, közepes hőn süsse oldalanként 4 percig. Szedje ki szűrőkanállal Olaján dinsztelje a hagymát és fokhagymát körülbelül 3 percig, üvegesre. Keverje hozzá a lisztet, gyömbért, fahéjat és köményt, süsse 1 percig. Fokozatosan keverje hozzá a levest Tegye rá a szilvát és mézet, főzze körülbelül 8 percig, míg úgy besűrűsödik, hogy megáll a kanálon. Tegye vissza a csirkét, főzze még 2 percig. Sózza-borsozza ízlés szerint Tálaláskor szórja meg petrezselyemzölddel Főtt rizst vagy kuszkuszt adjon köretként. Csirke hamburger cajun módra Hozzávalók: 60 dkg csirkemell vagy comb, 1 tojás fehérje, 1 gerezd fokhagyma, 1 kk joghurt vagy tej, 1-1 kk só, bors és

hagymapor, 1 ek Tony Chacheres fűszerkeverék, 10 dkg prézli, 2,5 dl olaj. A csirkehúst darálja meg. A fokhagymát törje át Keverje a fokhagymát a tejjel, másik tálban a csirkét sóval, borssal, fűszerkeverékkel és a fele prézlivel. Jól keverje meg mindkettőt, majd együtt. Vizes kézzel formáljon 4-8 golyót, majd lapítsa ezeket fasírtszerű kerek lappá, és forgassa a maradék prézlibe, vagy szórja be azzal. Serpenyőben hevítse az olajat, süsse rajta a húst oldalanként 45 mp-ig. Tegye át tepsibe, süsse előmelegített sütőben, közepes alatti hőn (150C°) 13-14 percig. Csirke hawaii módon Hozzávalók: 1 csirke, 3 kávéskanál só, 1 kanál őrölt feketebors, 25 dkg darált sovány sertéshús, 8-10 apróra vágott zöldhagyma, 1 tojás, 1 dl száraz sherry, 4 evőkanál szójamártás, 5 dkg olvasztott vaj, 1 evőkanál méz (elmaradhat), 4 szelet ananász. A csirkét mossuk meg, és sózzuk be, borsozzuk meg. Keverjük össze a darált húst a

zöldhagymával, sóval, borssal, szójával, tojással. Töltsük meg a csirkét ezzel a keverékkel, varrjuk össze, vagy tűvel tűzzük össze a nyílást. Kenjük meg a csirkét olvasztott vajjal, és alacsony tepsiben süssük egy óra hosszat. Végül kenjük meg mézzel, és forró sütőben süssük további 10-15 percig, amíg szép fényes nem lesz. Mikor megsült, félbevágott ananászkarikákkal körítsük. Csirkehús ananásszal (édes-savanyú) Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 30 dkg ananász (konzerv vagy friss) 15 dkg uborka, 3 paradicsom, 1 közepes hagyma, 3 gerezd fokhagyma, másfél evőkanál ketchup, 1 evőkanál cukor, 1 ek kínai fűszer, 1 ek liszt, 1dl víz, 2 ek olaj, só. Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítése: Az olajon aranybarnára pirítjuk az összezúzott fokhagymát, hozzáadjuk a csíkokra vágott csirkehúst, 5 percig kevergetjük, utána rászórjuk a kínai fűszert és egy kk. sót Beleöntünk egy deci

vizet és lefedjük. Ha már majdnem puha a hús, hozzáadjuk a kockára vágott ananászt, uborkát, hagymát, paradicsomot, cukrot, ketchupot, összekeverjük, és további 10 percig főzzük, amíg az uborka meg nem puhul. Végül 3-4 kanál vízzel vagy ananászlével simára keverjük a lisztet, és ezt is az ételhez adjuk, óvatosan, de jól meg keverjük, s 3 perc múlva kész is van. Körítése természetesen a párolt rizs, esetleg kókusszal gazdagítva. Csirkehús gyümölccsel Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkehús, só, törött bors, olaj, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál szederkompót, 1 evőkanál áfonyakompót, 2 evőkanál tejföl. Elkészítése: A kicsontozott csirkehúst felszeleteljük, megsózzuk és megborsozzuk, s a wokban felhevített olajban fehéredésig pirítjuk. Azután hozzáöntjük a fehérbort és pároljuk Végül hozzákeverjük a kompótot, a tejfölt, és azonnal tálaljuk. Csirkehús-kockák uborkamártásban Hozzávalók: 1 nagy

csirkemell, 2 ecetes uborka, 1 csokor kapor, 2 dl kefir, 1 húsleveskocka, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt koriander. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és kis kockákra vágom, majd a húsleveskockából készített 5 dl lében megfőzöm. Ha már puha, hozzáteszem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, ezután megfűszerezem a sóval, a borssal és a korianderrel. A kefirben simára kevert lisztet és a finomra vágott kaprot a forrásban levő ételbe keverem. Állandó kavargatás közben jól kiforralom. Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt makarónival kínálom. Csirkehúsleves dióval Hozzávalók: 1 l tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 1 szem burgonya, 3 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 3 dkg meghámozott dióbél vagy mandula, 18 dkg kicsontozott sült csirkehús, 1, 5 dl tejföl, 1-2 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só, törött

bors. A húslevest a fazékban felforraljuk, és 10-15 percig főzzük a meleg levesbe tett, kockára vágott burgonyával, amíg az meg nem puhul. Ügyeljünk arra, hogy a burgonya ne főjön szét! Közben serpenyőben megmelegítjük a zsírt, aranyszínűre pároljuk benne a feldarabolt vöröshagymát és a dióbelet, ill. mandulát Ezt kiegészítve a csirkehús felével és néhány kanál levessel turmixgépben sima péppé keverjük. A masszát elegyítjük a húslevessel és a kis kockákra vágott maradék sült csirkével. Egy percen át főzzük, megsózzuk, megborsozzuk, tejföllel és finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Forrón tálaljuk. Csirkehúsleves mandulával 01. Hozzávalók: 2 tisztított csirkeaprólék, 1 l víz, 3 ek finomra vágott petrezselyem, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 ek Vegeta, 1 teáscsészetej, 4 ek finomra vágott, hámozott mandula, tört bors, só, 1 tk citromlé Tegyük fazékba a csirkeaprólékot, vizet, hagymát és a

petrezselymet. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára az aprólékot. Vegyük le a tűzről, és szűrjük le a levest A leszűrt leveshez adjuk hozzá a Vegetát, a mandulát, a tört borsot, a sót, és főzzük még 10 percig. Ezután keverjük össze a tejjel, és pároljuk még 5 percig. Tálalás előtt adjuk hozzá a citromlevet, és forrón tálaljuk. Csirkehúsleves mandulával 02. Hozzávalók: 0,5 kg csirkeaprólék, 1 csirkehúsleves-kocka, 1 ek ételízesítő, 1,5 l víz, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrázott, őrölt mandula, 1 ek vaj, 1 ek kukoricaliszt, 1 ek citromlé, só, tojássárgája, 2 ek tejszín. Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Lassú tűzön, petrezselyemmel, cs. paprikával, lefedve megfőzzük a csirkét Hozzáadjuk a leveskockát, ételízesítőt, mandulát és még 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, szedjük ki a húst. Készítsünk világos rántást a vajból

és kukoricalisztből. Ha kihűlt a leves, jól keverjük el a tojássárgájával, tejszínnel, citromlével, rántással. Tegyük vissza a tűzre, de forraljuk, csak melegítsük kb. 5 percig Csészében, pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Csirkehúsleves paradicsommal Hozzávalók: 1 kg aprólék, 0,5 kg marha-velőscsont, 2,5 l víz, 1 póréhagyma, 1 vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 paszternák, 3 zellerlevél, csipet kakukkfű, szemes bors, körömnyi babér, 2 szem szegfűszeg, 2 hámozott, kimagozott, apróra vágott paradicsom, 1 ek apróra vágott snidling, só. A csontot a vízben lefedve főzzük 30 percig. Szedjük le a habot, tegyük bele a vörös-, fok- és póréhagymát, répákat, zellerlevelet, fűszereket, csirkét. Lefedve főzzük puhára. Ha kész, szűrjük le A húst, zöldséget melegített tálra tegyük. A levest öntsük vissza a fazékba, tegyük bele a paradicsomdarabokat. Főzzük még 10 percig

Metélőhagymával megszórva tálaljuk. Csirkehúsos kukoricás Hozzávalók: 30 dkg csirkemellfilé, 15 dkg gomba, 1 piros kaliforniai paprika, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1,5 dl fehérbor, 1 evőkanál szójaszósz, 1 teáskanál só, 1/4 teáskanál bors, 1 teáskanál édesnemes paprika, 1 doboz kukorica (280 g), 4 evőkanál tejszín. A húst 4 cm-es darabokra vágjuk. A paprikát 4 részre vágjuk, majd kicsumázzuk és a hússal egyforma darabokra vágjuk. Megtisztítjuk a gombát, megmossuk és konyharuhába helyezzük, hogy leszáradjon. A hagymát apró kockára vágjuk Az így előkészített Hozzávalók: at: hús, paprika, gomba, hagyma sorrendben kevés olajon külön-külön barnára pirítjuk és kiszedjük. A bort a fűszerekkel a pirításból visszamaradt léhez adjuk és felforraljuk Belekeverjük a megpirított hozzávalókat és fedő alatt pároljuk. Az utolsó 5 percben hozzáadjuk a kukoricát, a tejszínt és együtt főzzük, ízesítjük és

tálaljuk. Csirkehúsos paellák Csirke paella Összeállítás: 30 perc. Főzés: 1 óra. Hozzávalók 4 személyre: 3 dkg liszt, 1 kiskanál őrölt bors, 25 dkg lebőrözött, kicsontozott, darabokra vágott csirkecomb, 3 evőkanál olívaolaj, 2 tört fokhagymagerezd, 1 kimagozott, összevagdalt zöldpaprika, 1 nagy, összevagdalt paradicsompaprika. 1 felszeletelt cukkíni, 20 dkg barnarizs, 40 dkg paradicsom, 4 dl víz, 1 csirkeleveskocka, 20 dkg fagyasztott zöldborsó, 1 kiskanál összevagdalt bazsalikomlevél, 1 kis csokor összevagdalt petrezselyem. Elkészítés: A lisztet a borssal összekeverjük, a csirkedarabokat beleforgatjuk. Az olajat teflonserpenyőben megforrósítva, a csirkedarabok felét megpirítjuk rajta; papírtörülközőn leitatjuk. Ezt a maradék olajjal és hússal megismételjük A hagymát a serpenyőben megfonnyasztjuk, majd a fokhagymát, a paprikát és a cukkínit is hozzáadjuk. Lefedve, takaréklángon 3 percig pároljuk. Ekkor a rizst meg a

paradicsomot is belekeverjük, a vízzel felengedjük, és a leveskockát belemorzsoljuk. Jól záródó fedővel letakarjuk Takaréklángon 40 percig pároljuk, közben egyszer megkeverjük. Akkor jó, ha a rizs puha és a nedvességet magába szívta. A zöldborsót, a bazsalikomot, a petrezselymet meg a csirkét belekeverjük, és 5-10 perc alatt átmelegítjük. Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Mexikói paella Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors. Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a

fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél órán át, főzzük. A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk. Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön, körülbelül 20 percig főzzük. Paella 01. Bár ezt a híres egytálételt eredeti hazájában ovális, lapos vasserpenyőben készítik. Elkészíthető Wokban is Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj; 220 g füstölt (Chorizo) kolbász, vastag karikákra vágva; 1,5 kg konyhakész csirke, nyolc részre vágva és lebőrözve;1 nagy fej vöröshagyma, felaprítva; 1-1 nagy piros, illetve zöld húsú paprika, kimagozva és felszeletelve; 2 gerezd fokhagyma, felaprítva. 1 evőkanál fűszerpaprika; 800 g darabolt konzervparadicsom; 350 g arborio (rizottó) rizs; 1 mokkáskanál sáfránybibeszál; 2 evőkanálnyi forró vízbe áztatva; 8,5

dl csirke alaplé; 1 púpozott mokkáskanál só; frissen őrölt fekete bors; 220 g mélyhűtött zöldborsó; 12 friss kékkagyló, jól lesúrolva; 350 g mélyhűtött főtt és páncél nélküli garnéla, felengedve; citromgerezdek és egész garnélák a díszítéshez. Egy nagy paella főző edényben vagy Wokban hevítsük fel az olajat, és 2-3 percig pirítsuk benne a kolbászkarikákat, majd kivéve tegyük félre. A serpenyőben pirítsuk a csirkedarabokat kb. 1 percig, majd a kolbászkarikák mellé tegyük félre. Most a hagymát és a kétféle paprikát süssük a zsiradékban 1 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát, a fűszerpaprikát és a paradicsomot, majd fedő nélkül főzzük 5 percig. Tegyük a serpenyőbe a rizst, a sáfrányt, engedjük fel az alaplével, sózzuk és borsozzuk, majd egészet forraljuk fel. Ezután tegyük bele a csirkedarabokat, fedjük le, és kis lángon főzzük 2 percig. Adjuk hozzá a zöldborsót és a kagylókat, és óvatosan

keverjük el a rizzsel. Az edényt lefedve főzzük még 1 percig, amíg a rizs megfő, a levet mind magába szívja, és a kagylók kinyílnak (a zárva maradt kagylókat dobjuk ki). A masszához keverjük hozzá a kolbászt és a garnélát, és 5 percig melegítsük vele együtt. A paellát citromgerezdekkel és garnélákkal díszítve tálaljuk Paella 02. Összeállítás: 25 perc, Főzés: 20 perc Hozzávalók 4-6 személyre: 4 kicsontozott csirkecomb, 40 dkg friss vagy fagyasztott "tenger gyümölcsei" keverék, 13 dkg vékonyra szelt szalámi, 2 csésze hosszú szemű rizs, 1 nagyobb, piros húsú paprika, apróra vágva, 1 csésze mélyhűtött zöldborsó, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 közepes fej hagyma, karikára vágva, 1 evőkanál felaprított petrezselyem. 1/2 teáskanál őrölt kurkuma, 8 dl csirkehúsleves, 1 citrom, 6 gerezdre vágva, 2 evőkanál olívaolaj, sáfrány, só Elkészítése: Nagy, vastag falú serpenyőben felforrósítunk 1 evőkanál

olívaolajat, beletesszük a nagyobb kockákra vágott csirkehúst, és közepes lángon 2-3 perc alatt pirosra sütjük. Nedvszívó papírra szedjük. Az olajon 1 percig, közepes hőfokon pároljuk a feldarabolt paprikát, a rák- és kagylóféléket, majd meghintjük a petrezselyemmel. A rizst 10 percre hideg vízbe áztatjuk, lecsepegtetjük. A másik evőkanál felforrósított olajon üvegesre pároljuk a szeletekre vágott hagymát és a zúzott fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, és átpirítjuk Sóval és kurkumával ízesítjük Felöntjük a csirkehúslevessel, és szorosan lezárjuk. Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Rendkívül lassan felforraljuk, közben egyszer megkeverjük. Forrás után takarékra vesszük, és még 8-10 percig pároljuk. Ezután a csirkehúst a rizs tetejére tesszük, és továbbra is kis lángon, 10 percig főzzük. Beletesszük a paprikát, a "tenger gyümölcseit", a zöldborsót és a szalámit.

Lefedjük, és alacsony hőfokon, 8-10 percig, jól lefedve főzzük, amíg a rizs az összes folyadékot beszívja. A tűzről levéve, lefedve 5 percig állni hagyjuk. Ez alatt a rizs beszívja a maradék vizet, és teljesen megpuhul. Tálalás előtt villával szétpergetjük a rizsszemeket, majd az egészet nagy tálra téve, citromgerezdekkel díszítve tálaljuk. Paella 03. Hozzávalók 4-6 személyre: Egy közepes csirke (kb. 1 kg), 35 dkg rizs, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 paradicsompaprika vagy húsos, piros paprika, 7 dl tyúkhúsleves (lehet leveskockából is), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, kevés törött bors. Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - lehet bográcsban is) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne Ezután hozzáadjuk a

vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikára szeletelt paprikát, és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felengedjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Csendesen (lábosban lefödve) főzzük, amíg a hús félig megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst és a sáfrányt. Felforraljuk, majd csendesen főzzük, keverés nélkül (tűzhelyen lefödve - bográcsban esetleg rázogatva), amíg a rizs is megpuhul. és a leve is elpárolog. Ha közben a leve elfő, és akkor pótolni kell kevés húslevessel vagy meleg vízzel Tálalás előtt 5 percig pihentetjük. A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve. Paella 04. Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 felső csirkecomb (kb. 600 g), 1 közepes húsos paprika, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, fekete bors, 180 g hosszúkás szemű rizs, 1

teáskanál kurkuma, 1 késhegynyi sáfrány (ízlés szerint). 200 g hámozott, kockákra vágott paradicsom (konzerv), 450 ml tyúkhús alaplé, 2-3 szál petrezselyemzöld, 200 g chorizo (spanyol), vagy csabai csípős kolbász Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Egy nagyméretű, mély serpenyőben kis lángon felforrósítjuk az olajat. A megmosott és lecsöpögtetett csirkecombokat, 10 percig alaposan átsütjük benne. A paprikát megmossuk, megtisztítjuk és kb. 1 cm széles csíkokra vágjuk A vöröshagymát és fokhagymát apróra vágjuk. Ha a hús már mindenütt aranybarna vegyük ki egy szűrőkanállal, sózzuk, borsozzuk, és tegyük félre. A paprikát 1 percig pároljuk a serpenyőben, majd szűrőkanállal kivesszük és félretesszük. Ezután a vöröshagymát, fokhagymát és a rizst pároljuk 5 percig a serpenyőben. Keverjük bele a kurkumát és sáfrányt. A paradicsomot, a konzervlé felét és az alaplét hozzáadjuk, majd felforraljuk. Néha

megkeverve 2 percig főzzük A csirkecombokat a rizsre tesszük. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt félig letakarjuk, 10 percig lassú tűzön addig pároljuk, amíg a hús és a rizs majdnem megpuhul. A petrezselymet alaposan megmossuk, majd szárazra törölgetjük. A kolbászt ízlés szerint vékony karikákra vágjuk, és a paprikával együtt a rizsbe keverjük. További 5 percig pároljuk, amíg a rizs meg nem puhul, és a kolbász fel nem melegszik. A paellát petrezselyemmel díszítjük, és tálaljuk. Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Paella Costa Brava módra Hozzávalók: 1 csirke melle és combjai, 25 dkg nyers rák (fagyasztott is lehet), 6 gerezd fokhagyma, 1/2 dl olaj, 25 dkg spagetti, 5 dkg tisztított, fehér mandula, 1 mokkáskanál sáfrányos szeklice, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 2 húsleveskocka, 2 dl paradicsom ivólé. A csirkemellet kicsontozzuk, és négybe vágjuk, a combokat a forgóknál elfelezzük. A húst

megsózzuk, majd a forró olajon megfuttatott fokhagymára tesszük. Mindkét oldalát szépen megsütjük, ezután rátesszük a rákot, és ugyancsak pirítjuk néhány percig. Beleszórjuk a fűszereket és a húsleveskockát. Ráöntünk bő egyliternyi fehér hal alaplevet meg a paradicsom ivólevet. (A fehér hal alaplé receptje a halételeknél megtalálható) A forrásban lévő ételbe tesszük az összetört spagettit és befedve, nagyon kis lángon addig főzzük, amíg a tészta az összes levet felszívja. Addigra a csirkehús is megpuhul Végül belekeverjük a szeletekre vágott mandulát. Az étel akkor van készen, ha semmi folyadék sincs a tészta meg a hús alatt, de nem száraz. Ha a levét idő előtt elfövi, akkor apránként kevés forró vizet adunk hozzá. Vigyázzunk arra, nehogy túlságosan nedves legyen a kész paella, ilyenkor fedő nélkül addig forraljuk az ételt, amíg a felesleges folyadék elpárolog. Salamancai paella Hozzávalók: Egy kb. 1

kg-os csirke, 20 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál pirított sáfrány és csombor, 30 dkg zöldborsó, 10 dkg marinírozott paradicsompaprika, 1 evőkanál só. A csirkét feldaraboljuk, és nagyobb lábasban, olajban mindkét oldalon barnára sütjük. Tetejére tesszük a vékonyra metélt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a meghámozott és szétnyomott paradicsomot. Megsózzuk, lefödjük, és takaréklángon 40 percig pároljuk, amíg a hús félig meg nem puhul. Összeforgatjuk a rizzsel, ízesítjük sóval, sáfránnyal és csomborral Leöntve 5 dl forró vízzel, befödve, takaréklángon, néha óvatosan megkeverve, puhára főzzük. Közben sós vízben vagy egy kevés olajban megpároljuk a zöldborsót Elegyítjük a metéltre vágott paprikával. Tálalótálra púpozzuk a csirkés rizst, köré téve a zöldborsót, és tálaljuk. Valenciai paella 01. Hozzávalók: 1 kg csirkehús, 35 dkg

rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 cső pirosra színeződött zöldpaprika vagy paradicsompaprika. 7 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, egy kevés törött bors. Elkészítés: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - én teflont használok) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikákra szeletelt paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Lefödve, takaréklángon főzzük kb 40 percig, ez alatt a csirke húsa már majdnem megpuhul. Ekkor

kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst, a zöldborsót és a porított sáfrányt. Nagy lángon főzzük 5 percig, majd lefödve, takaréklángon 10 percig anélkül, hogy megkevernénk. A rizs ennyi idő alatt puhára fő, és a leve is elpárolog Közben azonban ellenőrizzük, mert az is előfordulhat, hogy a leve elfő, és akkor pótolni kell egy kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben. Valenciai paella 02. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma. 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány

sertéshús. 20 dkg főtt Shrimp (apró rák), egy tucat Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregánó, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél. Elkészítés: Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirospaprikát, oregánó, kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk

meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel. Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst. Valenciai paella 03. Hozzávalók 8-10 személyre: 1 nagyobb csirkemell, 25 dkg sertés szűzpecsenye, 1 kg házinyúlhús, 1 doboz konzerv kagyló, 1 doboz konzerv rákhús, 1 doboz konzerv tintahal. 1 doboz konzerv tonhal, 50 dkg rizs, 3 dl paradicsom ivólé, 1 citrom, 30 dkg zöldborsó, 25 dkg marinált paradicsompaprika, 2 dl olaj, 1 fej fokhagyma, só és törött fekete bors (ízlés szerint), 1/2 liter sáfrányos lé. A sáfrányos lé hozzávalói: 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 csokor petrezselyemzöld, 4 evőkanál olívaolaj, 5 dkg darált mandula, 1/2 liter víz. (1 dl vízzel péppé turmixoljuk az összes hozzávalót, majd a többi vízbe belekeverjük, és a

paellát ezzel a fűszeres lével öntjük fel.) A csirkemellet ügyesen filézzük úgy, hogy az ne aprózódjon el. A nyúlhúst és a szűzpecsenyét feldaraboljuk. A halkonzerveket kibontjuk, levüket leszűrjük Az olajat beleöntjük egy nagy serpenyőbe, amelyet később a sütőbe is betehetünk. Rászórjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, egy-két percig pirítjuk, majd sorban, egymás után megpirítjuk rajta a húsdarabok mindkét oldalát. Rátesszük a halféléket, rászórjuk a fűszereket és beleöntjük a megmosott-lecsorgatott rizst. Jól lepirítjuk, beleszórjuk a zöldborsót, ráöntjük a paradicsomlevet és a marinált paprikát, végül felöntjük a sáfrányos lével. A paellát felforraljuk, és lefedve betesszük az előmelegített, forró sütőbe. 25 percnyi párolás után a sütő lángját elzárjuk, és még legalább 20 percig hagyjuk az ételt a sütőben, hogy a rizs az összes levet felszívhassa. Citromkarikákkal feldíszítve tálaljuk.

Valenciai paella 04. Hozzávalók 4-6 személyre: egy kb. 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 hagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 7 dl tyúkhúsleves, 2 kk pirospaprika, 1 mokkás kanálnyi porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél, 1 ek aprított petrezselyem, 1 kk só, kevés törött bors. Nagyobb lábasban (jó, ha vas) a megmelegített olajban aranysárgára pirítjuk a kisebb darabokra vágott és megsózott csirkehúst, ezután hozzáadjuk a felszeletelt hagymát, a felkarikázott paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a hagyma megpuhult, beszórjuk pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, beletesszük a babérlevelet és a kakukkfüvet, sózzukborsozzuk. Lefedve takarékon kb 40 perc alatt majdnem puhára főzzük a húst Ekkor kidobjuk a babérlevelet, beleöntjük a rizst, a zöldborsót és a sáfrányt. Nagy lángon 5 percig, takarékon 10 percig keverés nélkül főzzük, míg a rizs puha lesz és

beszívja a levet. Ha a lé előbb elfogyna, pótoljuk vízzel vagy levessel. A lábasban tálaljuk petrezselyemmel megszórva A rizzsel egy időben beletehetünk haldarabokat bőr nélkül, a végén beletehető főtt kagyló, rák és egyéb tengeri herkentyű. Csirkehússaláta szőlővel Hozzávalók: 50 dkg sült csirkehús, 25 dkg feketeszőlő, 40 dkg burgonya, 6 szál újhagyma, 5 dkg mazsola, 1 nagy alma, 1,5 dl majonéz, só, törött bors. Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítés: A burgonyát sós vízben megfőzzük, meghámozzuk, s még langyosan kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a feldarabolt, hideg csirkehúst, a hagymakarikákat, a meghámozott és kockákra vágott almát, a mazsolát, a fele mennyiségű szőlőszemet, megsózzuk, megborsozzuk, és összekeverjük. Leöntjük a majonézzel, óvatosan megforgatjuk A maradék szőlőszemekkel díszítjük. Fogyasztás előtt 30 percre a hűtőszekrénybe tesszük Csirkehússal

töltött alma Hozzávalók: 6 nagy savanykás alma, 6 ek darált, főtt csirkemell, 2 ek főtt, passzírozott sárgaborsó, 2 ek reszelt hagyma, 1 mk őrölt fahéj, 1/4 mk őrölt szegfűszeg, késhegynyi bors, só, 2 ek vaj, 1 ek citromlé, 2 dl víz, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tk porcukor. Elkészítés: Pirítsuk üvegesre a hagymát 1 ek vajon, tegyük bele a húst, fahéjat, szegfűszeget, borsot, borsót. Keverjük össze, vegyük le a tűzről Vágjuk le az alma tetejét, óvatosan szedjük ki mélyen a magos részt, úgy, hogy nagy üreg legyen. Töltsük meg a hússal Törjük át a kikapart almamaradékot, keverjük össze a cukorral, vízzel, citromlével és öntsük az almákra. Szórjuk le zsemlemorzsával, tegyünk rájuk darabka vajat. Közepesen meleg sütőben sütjük 30 percig. Csirkehús zöldborsóval - Pui cu mazare verde Hozzávalók: 1 csirke, 80 dkg zöldborsó, 2-3 ek zsiradék, 1 ek liszt, 1 fej hagyma, fél csésze tej, 3 ek tejföl, só, bors, finomra vágott

zöldpetrezselyem, 1 csésze húslé A darabokra vágott húst forró zsiradékban pirosra sütjük, majd tányérra tesszük. A visszamaradt zsiradékban a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, megforgatjuk benne a zöldborsót, hozzáadjuk a húsdarabokat, sóval, borssal fűszerezzük, s zöldpetrezselymet szórunk rá. Feltöltjük meleg húslével, hogy a húst ellepje, s mérsékelt tűzön, fedő alatt pároljuk Amikor a hús és a borsó megfőtt, a lisztből, tejből és két kanál húsléből eresztéket készítünk, hozzátöltjük, s még a tűzön hagyjuk 2-3 percig. Kevergessük közben, hogy a mártás ne csomósodjon össze. A tejfölt is belekeverjük, meglobbantjuk és tálaljuk Változatok: Van, aki párolás közben kis cukrot is szór a zöldborsós csirkéhez. Csirke jambalaya módon Hozzávalók: 675 g kicsontozott, kockára vágott csirke, 2 evőkanál pórsáfrány olaj, 2 evőkanál vaj, 225 g szárazkolbász. 2 közepes nagyságú vágott

vöröshagyma, 2 aprított fokhagymagerezd, 3 evőkanál vágott petrezselyem. 300 g vágott amerikai zöldpaprika, 2 vágott zellerszár, 448 g hámozott, kimagozott, vágott paradicsom (én nem szoktam kimagozni). 1/2 kávéskanál mindegyikből: fehérbors, feketebors, szurokfű, bazsalikom, kakukkfű, fokhagymapor, vöröshagymapor, chili por, 2 kávéskanál Worcester szósz, 3 csepp erős paprika szósz, 625 ml víz, 200 g nyers, hosszú szemű rizs Elkészítése: Egy nagy edényben, vagy holland fazékban olaj és vaj felforrósított keverékében megpirítjuk a húst. Beletesszük a kolbászt és zöldségeket, majd puhára pároljuk Keverjük hozzá a többi anyagot, csökkentjük a hőt, lefedjük, és lassú tűzön 40-45 percig pároljuk. Felszolgáljuk. Ez kb 4 személyes adag Csirke-java fehér mártásban (Suprémes de volaille á blanc) Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell, 1/2 ek citromlé, 1 kk só, csipet fehérbors, 4 ek vaj; a mártáshoz: 3 ek csirke- vagy

marhahúsleves-lé, 3 ek bor vagy fehér vermut, 2,5 dl tejszín, 2 ek vágott petrezselyemlevél, só, bors és citromlé, ízlés szerint. A melleket bőrözze le, csontozza ki, kenje be citromlével, sózza-borsozza. Serpenyőben hevítse a vajat, míg bugyborékolni kezd, forgassa bele a melleket. Fedje az edényt sütőpapírral vagy fóliával, tegye magas hőre (200 C°) előmelegített sütőbe, süsse 6 percig. Ellenőrizze ujjnyomással: ha teteje lágy és kásás, süsse még 1-2 percig, míg enyhén ruganyosnak nem találja, akkor készre sült. Vegye ki a csirkét, tartsa melegen Készítse el a mártást: a vajas serpenyőt tegye erős lángra, töltse bele a levest és bort, folyamatosan keverve forralja 2-3 percig, míg enyhén besűrűsödik. Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Fűszerezze ízlés szerint sóval, borssal és citromlével. Öntse a mártást a csirkére, szórja meg petrezselyemzölddel tálaláskor. Csirke jóasszony

módra 01. Hozzávalók: csirkemell vagy csirkeaprólék, tej, 2-3 fej vöröshagyma, burgonya, füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma, zsiradék, só, fekete bors. A csirkeaprólékot vagy a csirkemellet legalább, fokhagymával és fekete borssal ízesített tejben 1 napig pácoljuk. (Ízlés szerint rakhatunk bele, nem kell sajnálni, úgy lesz finom) Pácolás után a húst zsiradékban kicsit átsütjük. Egy tepsi alját beborítjuk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával, erre rakunk egy réteg krumplit (akár többet is, ha elfér), a rétegeket sózzuk, majd a tetejére 2-3 fej nagyobb darabokra vágott hagymát teszünk. Ezek után ráhelyezzük a csirkét, a zsiradékból, amiben sült, és kevés vízzel, és fóliával lefedve forró sütőben 40 percig sütjük, majd 10 percig fólia nélkül pirítjuk. Csirke jóasszony módra 02. Hozzávalók: 30 dkg bacon szalonna, 1 evőkanál vaj, 1,2 kg-os konyhakész csirke, 20-25 db megtisztított gyöngyhagyma, kis csokor

petrezselyem, 1 kávéskanál kakukkfű, 2 babérlevél, 60 dkg apró krumpli Vágja a bacont 1x1,5 x 2,5 centis téglalapokra, és 2,5 deci vízben főzze 10 percen keresztül. Szűrje le, hideg vízzel öblítse, majd hagyja alaposan lecsepegni. Nagyméretű tűzálló tálban olvassza fel a vajat, és ebben pirítsa 2-3 percen át a megabált bacont, míg enyhén kezd megbarnulni. Vegye ki a sült szalonnát, és a visszamaradt zsiradékon minden oldalán süsse elő a csirkét világos barnára. Vegye ki a szárnyast, és öntse ki a visszamaradt zsiradékot Melegítse elő a sütőt 190 fokra. A megtisztított gyöngyhagymákat lobogó, sós vízben főzze 5 percet, majd szűrje és csepegtesse le. Az apró krumplikat hámozza meg, vágja félbe, és rendezze el a tűzálló tál alján. Helyezze rá a csirkét Rakja körbe a hagymákkal, tegye rá a fűszereket, és az összekötött petrezselymet. Locsolja rá a lehűtött vajas bacon zsírt, majd letakarva tegye az edényt a

sütőbe. %%-60 percen keresztül süsse, majd vegye le a fedőt Szórja rá a sült szalonnát, és 10-15 percre tegye vissza a sütőbe. Tálalás előtt a petrezselymet és a babérlevelet dobja ki. Csirke karalábéval - Pui cu gulii Hozzávalók: 1 csirke, 4-5 ek zsír, 1 késhegynyi paprika, 80 dkg karalábé, fél csésze húsleves, 2 ek tejföl, 10 szál vágott kapor, 3-4 cikk zúzott fokhagyma, só, bors, 1 ek liszt A meghámozott és megmosott karalábét apró kockákra vágjuk, 3 kanálnyi forró zsírban megforgatjuk, és kevés húslevest hozzátöltve megpároljuk. Mikor a karalábé megpuhult, megsózzuk, és kaporral meghintjük. Közben a maradék fölhevített zsírban megpirítjuk a húsdarabokat, majd kiszedjük. A visszamaradt zsírba beleszórjuk a lisztet, s addig kavargatjuk, amíg aranysárga nem lesz. Megszórjuk édes-paprikával, kevés húslével felöntjük, hogy mártásszerű legyen, hozzáadjuk a karalábét, a húst, a fokhagymát, megsózzuk,

borsozzuk, és mérsékelt tűzön pároljuk. Majd a tejfölt is beletéve rövid ideig összeforraljuk, és a maradék kaporral meghintjük. Csirke karfiollal, vagy kalarábéval Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöldpetrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejfellel is még felfőzve, mély tálba tálaljuk. Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke katalán módra Hozzávalók: 1 csirke, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 5 dkg vaj, 60 dkg vegyes gyümölcs (vagy csak friss, vagy csak befőtt), 1

késhegynyi törött szegfűszeg, 1 késhegynyi törött fahéj, só, 1 citrom reszelt héja és kicsavart leve, 1,5 dl száraz fehérbor. A csirkét darabjaira vágjuk, majd megsózzuk, és szorosan egymás mellé tesszük egy nagy tepsire. Egy evőkanál olajjal bekenjük a húsdarabok tetejét, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. Ezután megfordítjuk, a maradék olajjal bekenjük a húsok másik oldalát is és ugyancsak megsütjük. Közben a gyümölcsöket szükség szerint megtisztítjuk, kimagozzuk (vagy csak leszűrjük) és felaprítjuk. A vajat felolvasztjuk, rászórjuk a fűszereket, és a gyümölcsöt rátesszük. Éppen csak megfuttatjuk rajta, meglocsoljuk a citromlével, majd ráöntjük a bort. Jól összeforraljuk, ezután a csirkedarabokat leöntjük a gyümölcsraguval Csirke káposztás kockával töltve Hozzávalók: egy csirke, 40 dkg fejes káposzta, 15 dkg kockatészta, 3 tojás, 4 dkg cukor, olaj, só, bors A káposztát

legyaluljuk apróra, és megsózva félretesszük. A csirkét kívül-belül megsózzuk és félretesszük. A tésztát sós vízben kifőzzük Az olajban a cukrot sárgára pirítjuk, rátesszük a jól kinyomkodott káposztát, borsozzuk, és félpuhára pároljuk. A kifőtt tésztát leszűrjük, összekeverjük a káposztával és a tojásokkal. A csirke belsejébe töltjük, a nyílást összetűzzük Kevés olajjal meglocsoljuk a pipit és sütőben, szép pirosra sütjük. Csirke- kebab Hozzávalók: 0,6 dl olívaolaj, 2 kávéskanál zöldcitrom-lé, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb csirkemell-filé, 5 dl fehérkáposzta, 2 szál sárgarépa, 2 dl főtt fejtett bab, 1 csokor vagdalt petrezselyem, ízlés szerint só és őrölt bors, 2 db banán A salsához: 2 szál újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 db kemény paradicsom, fél-fél teáskanál só, őrölt bors és oregánó, 7 dl paradicsomital, 1 kávéskanál Tabasco szósz Vagdalja az újhagymát zöldjével együtt finomra

és a meghámozott paradicsomot apró kockákra. A paradicsomitallal, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával együtt forralja össze A felét turmixolja pépesre, majd keverje bele a maradék főzetet és a Tabascot. Fedő nélkül forralja mártás sűrűségűre. A csirkehúst kockázza fel centis darabokra A káposztát reszelje le A sárgarépát darabolja gyufaszálra. A keverék kétharmadát hűtőszekrényben tegye félre A megmaradt mártásba, forgassa bele a csirkehúst, a citromlevet, a zúzott fokhagymát és az olajat. Tegye egy éjszakára a hűtőszekrénybe Másnap az előkészített zöldségféléket keverje össze a félretett salsával. Fűszerezze ízlése szerint A csirkehúst felváltva tűzze nyársra a felkarikázott banánnal. Grillsütőben, időnként megforgatva süsse minden oldalán pirosra A zöldséges keverékre helyezve a nyársakat adja asztalra. Csirkekirály - Ausztrál Hozzávalók: 1 csirke 1-1,3 kg, 2 dl tejszín, 1 friss paprika, 12 dkg

gomba, 8 dkg vaj, 10 dkg mandula, 4 dl fehér mártás, 1 kk chilipor, 1,5 dl bor, 1 kk citromlé, 2 tojás sárgája, só, bors. A csirkét főzze vagy párolja meg, csontozza ki, a paprikát és gombát szeletelje, a mandulát darálja meg, a tojássárgát enyhén verje fel. Keverjen fehér mártást tej és csirkeleves-lé egyenlő mennyiségéből, keverje bele a tejszínt, párolja kis hőn. A vajat olvassza fel, süsse rajta a gombát és paprikát 10 percig, keverve Tegye hozzá a mártást, a csirkét, chiliport, bort és citromlevet, keverje bele a mandulát és párolja 5 percig. Végül a tojást dolgozza bele folyamatos keveréssel, és még 1-2 percig párolja. Tálalásig tartsa kis hőn melegen Csirke király módra Hozzávalók: 60 dkg főtt és apró kockákra vágott csirkemell, 1 zöldpaprika, 1 piros paprika, 20 g vaj, 200 g gomba, só, fehérbors, 1/2 l tejszín, édes és erős paprikapor, 3 tojás sárgája, 4 snapszos pohár sherry, 1 kicsi szarvasgomba. Klemi

72 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkemellet nagyobb darabokra vágjuk. A paprikát kimagozzuk, csíkokra vágjuk A paprika darabokat 5 percig a felforrósított olajban dinszteljük, utána hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük, majd 15-20 percig lefedve pároljuk Ráöntjük a tejszint, összekeverjük, és lassú tűzön 5 percig főzzük. Beletesszük a csirkedarabokat és visszavesszük a meleget. Mindkét fajta paprikaporral ízesítjük A tojás sárgáját a sherryvel kikeverjük. Hozzákeverjük a szószhoz, amit lehúzunk a tűzről, és már nem főzzük tovább! A szószt a tálalóedénybe töltjük, és tálaláskor a felaprított szarvasgombával megszórjuk. Rizzsel tálaljuk. Csirkekocsonya 01. Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, 10 dkg vaj, 1 evőkanál zselatin, 3 dl csirke-alaplé, só, egész bors A díszítéshez: 1-1 db ecetes uborka és piroshúsú paprika, petrezselyemlevél A

csirkemellek bőrét húzza le, vágja vékony szeletekre. Sózza meg, és a vajon süsse készre azokat. Közben a zselatint oldja fel kevés hideg vízben Öntse a langyos alaplébe, keverje el, és forrásig melegítse fel, majd azonnal vegye le a melegről, és hagyja hűlni. A készre sült húsokat tegye a tányérok aljára. Rendezze köréjük a felkarikázott paprikát és uborkát A hideg és sűrűsödő levet csurgassa rá. Néhány borsszemmel és a petrezselyem levelével díszítse az adagokat, végül hűtőszekrényben dermessze meg. Csirkekocsonya 02. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 kg csirkeláb, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 gerezd fokhagyma, 8 fürjtojás, 1 cseresznyepaprika, 1 hegyes, csípős paprika, néhány apró csemege uborka, ízlés szerint só, 10 szem egész bors. Elkészítése: A csirkelábakat megmosom, a karmokat letisztítom, majd fazékba teszem. Hozzáadom a megmosott, héjas vöröshagymát, a

megtisztított, egészben hagyott fokhagymagerezdeket, a sót, a csípős paprikát, majd térfogatához képest háromszoros mennyiségű vízzel felöntöm. Ha felforrt, 3 órán keresztül kis lángon főzöm (Ha dupla lángelosztó szita van a fazék alatt, nem kell mellette állni. Épp csak forrdogáljon a lé) Ezután beleteszem a közben feldarabolt, megtisztított csirkét és a megtisztított, egészben hagyott zöldséget. Ha a csirke olyan puhára főtt, hogy a csontjai kicsúsznak belőle, akkor leszűröm, teljesen kicsontozom, és a húsdarabokat metéltre vágom. Formába teszem, melléhelyezem a karalábévájóval formázott zöldséggolyókat, a közben keményre főtt és meghámozott fürjtojásokat, a karikára vágott uborkát és a cseresznyepaprikát. A csirkelevet finom szűrőn keresztül átengedem, majd ráöntöm a húsra. Megvárom, míg a lé teljesen kihűl, akkor letakarva hűtőszekrénybe teszem. Egy napig dermesztem, azután leszedem a tetején

összegyűlt és megfagyott zsírt, majd tálalás előtt a kocsonyát a formából kiborítom. (Késsel fellazítom a szélét, és egy pillanatra forró vízbe mártom a forma alját.) Tetszés szerint felszeletelem, köré rakok zöldséget és feldíszítem. Tartármártás illik hozzá Csirkekocsonya formázva - Ausztrál Hozzávalók: 1 csirke, 6 dl aszpik, 6 olívabogyó, 6 kapribogyó (fekete olíva), 2 főtt tojás, 10 dkg főtt sonka, 6 dkg főtt füstölt nyelv, 1 friss erős paprika, petrezselyem, saláta. A csirkét főzze, vagy párolja puhára, hagyja kihűlni, bőrözze le, csontozza ki, aprítsa finomra. Az aszpikból rakjon réteget süteményformába vagy mély tálba, rá mintát a tojásszeletekből (pl. virágot), olajbogyókból, aprított petrezselyemből és paprikából, majd réteget a csirkéből, aprított sonkából és szeletelt nyelvből. Tegyen rá aszpikot, majd folytassa a rétegrakást Tegye hűtőbe, míg megdermed. Fordítsa ki, körítse

salátával és aszpikkockákkal. Csirkekoktél Hozzávalók: 10 dkg sült csirkehús, 1 alma, 1 csomag dió (45 gr), 125 ml tejföl, 1 ek majonéz, 2 ek whisky, 1/2 doboz zellersaláta (330 gr), 4 levél lollo saláta, 4 levél piros saláta, só, bors. Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Szósz: Keverjük össze a tejfölt, majonézt, whiskyt és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A zellert egy szitán csepegtessük le. Vágjuk a csirkét darabokra Mossuk meg az almát, és szintén vágjuk fel. 4 diót tegyünk félre, a többit daraboljuk fel Osszuk szét a megmosott salátát négy, koktélos pohárba. Keverjük össze a zellert, almát, csirkét, diót és tegyük rá a salátára Öntsük rá a szószt és tálaljuk meleg pirítóssal. Csirke-kolbász gumbo Hozzávalók: 1 nagy csirke, 90 dkg füstölt kolbász, 2,5 dl olaj, 25 dkg liszt, 2 hagyma, 2 friss paprika, 1 zeller vagy petrezselyem, 4-6 gerezd fokhagyma, 4 liter csirkeleves-lé, 2

babérlevél, 2 kk kreol fűszerkeverék, 1 kk kakukkfű, 1 csomó zöldhagymaszár, petrezselyemzöld, só, bors, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a kolbászt szeletekre, a hagymát, paprikát, petrezselymet és zöldhagymát finomra. A csirkét fűszerezze sóval, borssal és a keverékkel, süsse olajon barnára a kolbásszal, az olajat öntse ki. Vastag aljú edényben készítsen csokoládébarna rántást a lisztből olajon. Tegye rá a zöldségeket, állandóan keverve süsse 4 percig Adja hozzá a levest, fűszereket, csirkét és kolbászt. Forralja fel, főzze körülbelül 1 órát, szedje le a zsírt a tetejéről, mikor feljön. Szórja rá az aprított zöldhagymát és petrezselyemzöldet, párolja még 5 percig. Rizsre tálalja, mély tálban Kenyeret adjon mellé Csirke köményes mártásban Hozzávalók: 1 csirke, 40 dkg paradicsom vagy szósz, 4 gerezd fokhagyma, 1 kk kömény (őrölt jobb), erős paprikapor, só és bors, ízlés szerint. A csirkét

vágja falatnyi darabokra, a paradicsomot kis kockákra, a fokhagymát törje át. A csirkét kivéve mindent tegyen egy lábasba, jól keverje össze, melegítse forrásig, majd vegye lejjebb a hőt, fedje le és párolja 20 percig, időnként keverje meg. Tegye bele a csirkét, fedő alatt párolja még legalább fél órát, időnként keverve, míg a csirke teljesen megpuhul. Krumplival, rizzsel, vagy tarhonyával körítse. Csirkekrokettek Hozzávalók: egy nagy csirke, zsiradék, 1 sárgarépa, 1 tojás, 1,5 dl tej, 1 zsemle, só, bors, hagyma, petrezselyemzöld. Panírozáshoz: liszt, tojás, zsemlemorzsa. Egy szép nagy csirke húsát a csontjáról leszedjük. A csontokból levest főzünk A húsról a bőrét leszedjük, és zsiradékban puhára pároljuk. A csirkehúst 2-3-szor ledaráljuk Hozzákeverünk 1 párolt ledarált sárgarépát, 1 egész tojást, 1,5 dl tejbe áztatott zsemlét, sót, borsot, kevés reszelt hagymát, apróra vágott petrezselymet. A párolt bőrt

3-szor ledaráljuk, és a hússal elkeverjük. Kis kroketteket formálunk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, olajban kisütjük. Párolt zöldségekkel tálaljuk. Csirkekülönlegesség Kecskemétről Hozzávalók: egy csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, 2 dl fehérbor, fél deci barackpálinka, kakukkfű, só, babér A mártáshoz: 30 dkg csirkeláb, 10 dkg vegyes zöldség, 10 dkg vaj, liszt, citrom, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája, fehérbors, só A szalonnát kockázzuk és kiolvasztjuk. Egy edényben vajon megpároljuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük a szalonnát, a feldarabolt csirkét, a gombát, kakukkfüvet, babért, sót és a pálinkát. Kevergetve addig pirítjuk, míg a szesz elpárolog, ekkor felöntjük borral, és lefedve puhára pároljuk. Mikor megfőtt, a csirkét sütőben pirosra sütjük A mártáshoz a csirkelábakat a zöldségekkel megfőzzük. Világos rántást készítünk a vajból és

a lisztből, a leszűrt zöldséges lével felengedjük, és simára keverjük. Besűrítjük, sózzuk, borsozzuk és levesszük a tűzről. Belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgákat, átszűrjük, és citromlével pikánsra ízesítjük. Tetejére morzsoljunk kevés vajat, s a csirke mellé kínáljuk Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra

vagdalom Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom. Csirkeleves almásan Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny, 30 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 4 ek liszt, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 csokor petrezselyem, só A szárnyakat hideg vízben feltesszük főni. Ha felforrt, lehabozzuk, és az apróra vágott petrezselymet beleszórjuk. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk és besűrítjük vele a levest. A hámozott almát kockákra vágjuk és külön edényben kevés cukorral ízesített vízben, félpuhára főzzük, majd a leveshez öntjük. Felforraljuk, levesszük a tűzről és elkeverjük a maradék tejföllel eldolgozott

tojássárgákat. Csirkeleves avokádóval Hozzávalók: 10 dkg csirkemell, 3 ek. víz, 1-2 chilipaprika, só, 1 avokádó, 1-5 gerezd zúzott fokhagyma, 1 l csirkehúsleves A díszítéshez korianderzöld Elkészítés: A csirkehúst nagyon vékony csíkokra metéljük, és a húslevesben puhára főzzük. A chilipaprikát kimagozzuk, darabokra vágjuk, és a fokhagymával meg 3 kanál vízzel együtt mozsárban összetörjük. Beletesszük a levesbe, megsózzuk, és 5 percig főzzük Az avokádót meghámozzuk, csíkokra vágjuk, a leveshez adjuk, és pár perc alatt összefőzzük. Akkor van készen, ha az avokadószeletek feljönnek a leves felszínre. Friss korianderzölddel meghintve tálaljuk. Csirkeleves bolgár módra Elkészítés: A leggazdaságosabban csirkemellből, de akármilyen csirkerészből is lehet készíteni. A csirkehúst kisebb darabokra vágod. A hagyományos zöldségeket (hagyma, fokhagyma, bármilyen káposztaféle is lehet) kis kockákra darabolod, az

egészet megpárolod, majd felöntöd kevés vízzel. Fűszerezés ízlés szerint Jó sok petrezselymet teszel bele A végén készítenek egy besamelmártást, és abba öntik bele, kevergetés mellett a már kész levest. Csirkeleves Gurmand módra Hozzávalók: 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 1 csirkemáj, 1 kis fej karfiol, 25 dkg gyorsfagyasztott brokkoli, 10 dkg gomba, 2 db húsos paradicsompaprika, 8 fürjtojás, 5 dkg cérnametélt, késhegynyi őrölt szerecsendió, késhegynyi őrölt fenyőmag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, átmosom, és kis darabokra vágom. Másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm, majd a húst levétől leszűrve kicsontozom, és metéltre vágom. Közben a karfiolt megtisztítom, és kis rózsáira szedem, a brokkolit pedig éles késsel apró darabokra vágom. A gombát tisztítás után vékonyra szeletelem, a paradicsompaprikát kicsumázom, ereitől megfosztom, és kis kockákra vagdalom. A

csirkemájat felmetélem Minden tisztított és aprított hozzávalót az átszűrt csirkelébe teszek, megfűszerezem, és kis lángon készre főzöm. A Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C fürjtojásokat keményre főzöm. Külön, kevés sós vízben megfőzöm a cérnametéltet is Az elkészült leveshez teszem a negyedekbe vágott fürjtojást és a tésztát. Csirkeleves ünnepi módra Hozzávalók: egy másfél kilós csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 gyökér, 2 sárgarépa, 2 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 4 dl paradicsomlé, 10 dkg vaj, só, 1 csomó petrezselyem A leveszöldséget kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük. A vajon megpároljuk az előző anyagokat, hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, felöntjük 3 liter vízzel, sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt felöntjük a paradicsommal, és egyet forralunk rajta A tejfölt kikeverjük a tojássárgákkal, belekeverjük a felaprított petrezselymet és rámerjük a

levest. Megkeverjük és tálaljuk. Csirke mandulával - Ausztrál Hozzávalók: 60 dkg csirkehús, 6 dl csirke leveslé vagy víz, 10 dkg mandula, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2 ek olaj, 1 hagyma, 15 dkg gomba, 20 dkg zöldbab. A csirkét főzze meg, vágja falatnyi darabokra, a mandulát hámozza meg, olajon pirítsa meg, vegye ki szűrőkanállal, hagyja kihűlni, majd darálja meg, a fokhagymát törje át, a zellert vagy petrezselymet szeletelje, a hagymát vágja finomra, a gombát szeletelje, a zöldbabot vágja 3 cm hosszra. Lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a fokhagymát, zellert vagy petrezselymet, hagymát és gombát kevergetve 3-4 percig. Öntse fel a húslevessel, tegye hozzá a csirkét, forralja fel, vegye lejjebb a hőt és párolja 3 percig, Szórja meg a darált mandulával. Csirke Marsala-módra (Polo alla Marsala) Ez az étel olyan egyszerű, mint amilyen régi olasz kedvenc. Igen keresett az étlapokon a külföldiek részéről

is. Nyugodtan elkészíthető borjúhúsból is Hozzávalók (2 személyre): 2 kicsontozott csirkemell-filé, 12 dkg gomba, 0,6 dl olívaolaj, 1,2 dl csirkeleves, 1,2 dl testes vörösbor, 2 evőkanál vaj, liszt, só, őrölt bors Elkészítése: Serpenyőben melegítse fel közepes hőmérsékletre az olívaolajat. A filéket forgassa meg a lisztben, a fölösleget rázogassa le, majd süsse világosbarnára azokat. Ekkor tegye mellé a felszeletelt gombát, s amikor összeesett, öntse alá a csirkelevest és a vörösbort. Amikor felforrt, tegye bele a vajat, ízlése szerint fűszerezze, s szórja meg kevés liszttel. Fedő alatt párolja 5 percet, míg a mártás kissé besűrűsödik. Forrón tálalja. Csirkemájas borjúborda Krúdy módra Hozzávalók: 60 dkg borjúkaraj, só, 4 ek olaj, 1 vöröshagyma, 1 kik pirospaprika, 1 kk ételízesítő por, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 csapott ek liszt, 20 dkg csirkemáj, 5 dkg vaj, 10-10 dkg

fagyasztott sárgarépa kocka és zöldborsó, 30 dkg rizsből főzött párolt rizs. A húst szeletekre vágjuk, enyhén kiverjük, sózzuk, az olajban pirosra sütjük, lecsöpögtetve félretesszük. A hagymát finomra vágjuk, és a hús sütése után visszamaradt olajban aranysárgára sütjük. A pirospaprikával meghintjük, 2 dl vízzel felöntjük, az ételízesítő port beleszórjuk. 1-2 percnyi forralás után a húst újból belerakjuk, a fölszeletelt paprikát és paradicsomot hozzáadjuk, lefödve 20-25 perc alatt puhára pároljuk. Utána a húst az edényből kivesszük, a levét a tejföllel és a tejszínnel simára kevert liszttel sűrítjük. Néhány percig forraljuk, ez alatt kellőképp besűrűsödik, majd leszűrjük. A csirkemájat kockákra vágjuk és vajon megpirítjuk. A fagyasztott zöldséget beleszórjuk, lefödve néhány percig saját levében pároljuk, végül a rizzsel összekeverjük. Tálaláskor a húst a paprikás mártással leöntjük és

a csirkemáj-rizottót, mint köretet kínáljuk hozzá. Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemájas brokkoli-leves Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), + 1 csirkemáj, 25 dkg brokkoli (mélyhűtött is lehet), 5 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 2-3 evőkanál borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és őrölt koriander. A csirkeaprólékot megtisztítom, feldarabolom, és a máj nélkül fazékba teszem. Leöntöm másfél liter vízzel, megsózom, beleszórom a törött borsot és a koriandert, hozzáteszem a megmosott, héjas vöröshagymát. A húst puhára főzöm, majd a levesből kivéve kicsontozom, és metéltre vágom. A nyers csirkemájat is metéltre vágom, és a hússal együtt beleteszem az átszűrt levesbe. Ezután belerakom a megmosott (vagy még fagyos), apró rózsáira szedett brokkolit és a cérnametéltet. Kis lángon addig főzöm, amíg a tészta is, meg a brokkoli

is megpuhul. A tejfölt belekeverem a levesbe, felforralom és ízesítem a borecettel Rendkívül finom, pikáns leves és hidegen is fogyasztható, ha nincs benne cérnametélt. Csirkemájas burgonyapogácsa Hozzávalók: 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 2 db egész tojás, késhegynyi sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 db zsemle (vagy 1 szelet kenyér), ízlés szerint só és törött bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa. Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. A májat néhány percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd ha megfehéredett, leszűrjük és ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel leöntjük Párpercnyi áztatás után szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a nyers burgonyát, az összes fűszert és a ledarált májat. Ráöntjük a nyers, felvert tojásokat, és addig gyúrjuk, amíg az összes

folyadékot felveszi. Nedves kézzel kis pogácsákat formálunk a masszából, és zsemlemorzsában megmártjuk. Jól rá is nyomkodjuk a morzsát. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük Lecsurgatjuk róla a fölösleges olajat és bármilyen körettel, salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Csirkemájas galuska Hozzávalók: 2 db csirkemáj, 50 dkg finomliszt, 1 egész tojás, 2-3 dl víz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj. A csirkemájat forrásban lévő vízbe teszem, és az újraforrástól számított 5 percig főzöm. Leszűrve ledarálom. Egy mély tálba beleütöm a tojást, habosra felverem, majd két deci vízzel és a sóval, a borssal, a majorannával és az apróra vágott petrezselyemzöld felével összekeverem, ezután hozzáadom a darált májat, és annyi lisztet, hogy a szokásos galuskatészta legyen belőle. Közben a

maradék vizet is hozzákeverem A galuskát beleszaggatom forrásban lévő, sós vízbe, majd meleg vízzel leszűröm, és a tejföllel összekevert olajra szedem. A maradék petrezselyemzölddel meghintem, és még egyszer átkeverve azonnal tálalom. (Ha nagyon kihűlne, felforrósítom) Csirkemájas-gombás spagetti Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj, 25 dkg spagetti, 10 dkg gomba, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A spagettit megfőzöm. Közben elkészítem a csirkemájas-gombás ragut: kevés, forrásban lévő vízbe dobom a szétszedett májakat, és fehéredésig főzöm. Ezután a léből kivéve, az almareszelő durva fokán lereszelem. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a megtisztított és felszeletelt gombát. Megsózom, és fedő alatt saját levében puhára párolom, ezután zsírjára sütöm.

Rászórom a majoránnát, a törött borsot és a zúzott fokhagymát. Egy percnyi pirítás után hozzáadom a májreszeléket is, majd néhány percig még fedetlenül pirítom. A tejfölt a májra rálocsolom, és a ragut jól összeforralom A ragut a tésztára öntöm, és összekeverve a sütőben átforrósítom. Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemájas krokett Hozzávalók: 2 csirkemáj (12-15 dkg), 4 evőkanál burgonyapehely, 2 dl tej, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál majoránna és só, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl olaj a sütéshez. Elkészítése: A tojást habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre öntöm. A csirkemájat nagyon apró kockákra vágom, és a finomra metélt petrezselyemzölddel a burgonyás masszához teszem. Megsózom, megszórom a többi fűszerrel és belekeverem a tejfölt Az egészet jól összedolgozom, és néhány percig pihentetem. A masszának

formázhatónak kell lennie. (Ha nem elég sűrű, még egy kevés burgonyapelyhet teszek hozzá, ha pedig túl sűrű, kevés tejjel hígítom.) Az olajat megforrósítom, és benne a vizes kézzel formált kis kroketteket mindkét oldalán pirosra sütöm. Hideg majonézes mártással és párolt zöldséggel kínálom. Csirkemájas palacsinta Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, törött bors és só ízlés szerint. Elkészítése: A csirkemájat (a szívekkel együtt) forrásban lévő vízbe dobom, majd 3 percnyi forralás után levétől leszűröm, és hűlni hagyom. Közben elkészítem a tésztát: a tojásokat habosra verem, simára keverem a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a sóval, a törött borssal. A kihűlt májat ledarálom, és az olajjal együtt a palacsintatésztához keverem. Ha a massza túl sűrű, kevés szódavízzel hígítom, ha nem elég sűrű,

kis lisztet keverek hozzá. (Leggyorsabb, ha turmixgépbe teszem az egészet, és pépesre forgatom, így a májat sem kell külön megdarálni.) 10 percig pihentetem Közben egy mély, kerek tűzálló tálat kiolajozok, a sütőt begyújtom. Az első palacsinta sütése előtt pici olajjal bekenem a serpenyőt Többször nem kell olajozni, a többi palacsinta "önmagát" olajozza. A kisült palacsintákból egyet a tál aljára fektetek, és vékonyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megsózott tejföllel. Erre palacsinta kerül. A rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló A tetejére sajtos tejfölnek kell kerülnie. A tálat fedetlenül beteszem a forró sütőbe, és közepes lángon annyi ideig pirítom, amíg a teteje szép sárgásbarnára nem sül. Tálaláskor cikkeket vágok belőle (mint a tortából szokás). Hidegen is, melegen is nagyon finom. Csirkemájas pástétom Hozzávalók: 6 személyre: 10 dkg friss gomba, 1 kis fej hagyma, 1

evőkanál margarin, 1 evőkanál brandy, 3 evőkanál vaj, 30 dkg csirkemáj, 1 kávéskanál majoránna Elkészítése: A gombát és a hagymát megmossuk, lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A hagymát megfonnyasztjuk a margarinon. Hozzáadjuk a gombát, és szintén megfonnyasztjuk Félretesszük, hogy összeérjenek. A brandyt felmelegítjük A vajat megolvasztjuk Elkészítés: A csirkemájat nagy lángon hirtelen megsütjük (belül még rózsaszínű maradjon). Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majoránnával fűszerezzük. Hagyjuk langyosra kihűlni A májat pépesre daráljuk. Hozzáadjuk a brandyt, a csirkemáj levét, a vajat, és ismét összeadjuk Belekeverjük a hagymás gombát, és ízlés szerint fűszerezzük. tálalótálba öntjük, és kb 2 órát állni hagyjuk Csirkemájas piláf Hozzávalók: 50 dkg rizs, 8 dl tyúkhúsleves, 20 dkg olaj vagy vaj, 1 hagyma, 1 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 2-3 csirkemáj, 4 evőkanál koriander, 2 evőkanál

fenyőmag, só, esetleg kevés cukor Elkészítés: A rizst a piláfhoz szokásos módon elkészítjük. Kevés olajban vagy vajban a májdarabokat megsütjük. Ellentétben a hússal, a máj sütését célszerű nem forró zsiradékban kezdeni, mert akkor kívül kérges, belül nyers marad. Az átsült májakat félretesszük A hagymát a fenyőmaggal együtt pároljuk, míg enyhén barnást szint kapnak. Leöntjük tyúkhúslevessel, és ízlés szerint esetleg felforraljuk. A lecsepegtetett rizst a korianderrel, sóval, kevés cukorral a lehámozott és feldarabolt paradicsommal vagy paradicsompürével összekeverjük, és a Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C levesbe tesszük. Lefedjük, és kis lángon tovább főzzük, egészen addig, amíg a rizs a folyadékot felszívta. Egészen kis lángon a májdarabokat hozzáadjuk, óvatosan megkeverjük, levesszük a tűzről, az edényre itatóspapírt, vagy papírszalvétát teszünk, majd erre

helyezzük el a fedőt, és hozzávetőlegesen fél órát gőzölődni hagyjuk. Csirkemájas pizza töltelék Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 4 nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezán sajt, mokkáskanálnyi törött fekete bors, kakukkfű, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só. A forró olajon sárgára fonnyasztott, megtisztított és finomra metélt vöröshagymára rádobjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Meghintjük a fűszerekkel, de nem sózzuk meg Pirítjuk egy-két percig, azután hozzáadjuk a metéltre vágott csirkemájat. Lefedve saját levében pároljuk 4 percig, majd a fedőt levéve zsírjára sütjük. Csak ezután sózzuk meg. A májas tölteléket a pizzára kenjük, megszórjuk a reszelt sajttal, és készre sütjük. Csirkemájas rátét Hozzávalók: 0.5 kg csirkemáj, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 3 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, egy

evőkanálnyi zsír, csipetnyi majoránna, só, bors. Elkészítés: Az összes hozzávalókat kockára vágjuk. A kanálnyi zsírban az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, és puhára pároljuk. Közben meghintjük sóval, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha a zöldség puha, beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot és most már nagy lángon pirítjuk, állandóan kavarva, hogy ne égjen le. Ha a csirkemáj elvesztette véres színét kész a ragu Ezt a pizzára helyezzük, majd reszelt sajttal megszórjuk, és sütőbe tesszük, amíg a sajt megolvad. Forrón tálaljuk Csirkemájas rizs Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 25 dkg rizs, 1 közepes nagyságú vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál majoranna, 1 csokor petrezselyemzöld, kevés só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A rizst átválogatom, majd jól átmosva fél órára tiszta, hideg vízbe áztatom. Közben a vöröshagymát

megtisztítom, nagyon finomra aprítom, ezután 2 evőkanál felforrósított olajon megfonnyasztom, és ráteszem a vékony csíkokra vágott csirkemájat. Éppen csak fehéredésig pirítom, közben kevergetem. A rizst gondosan lecsurgatom, és a maradék olajon üvegesre pirítom. Térfogatához képest dupla mennyiségű vizet töltök rá Beleszórom a vegetát, a törött borsot, a majoránnát és a tisztított, zúzott fokhagymát. Befedem, és kis lángon, keverés nélkül addig párolom, amíg az összes levét felszívta. Akkor villával - óvatosan, hogy a rizst ne törjem belekeverem a félretett májat, meghintem a megmosott és nagyon finomra vágott petrezselyemmel, és ismét befedve, betolom az előmelegített, forró sütőbe még 10 percre. Salátával tálalom. Csirkemájas sült káposzta Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, 15 dkg füstölt, nyers Kolozsvári szalonna, 75 dkg csirkemáj, fél zacskó gombaleves-por, kevés víz, 1 dl

tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma, só, fűszerpaprika. A káposztát megsózzuk, egy tepsibe terítjük, beborítjuk a vékonyra szelt füstölt szalonnával, befedjük alufóliával és majdnem puhára pároljuk. Ezután a maradék szalonnát apró kockára vágjuk, rászórjuk a káposztára, majd az egészet világosbarnára sütjük. Amíg a káposzta elkészült, az apróra vágott hagymán megdinszteljük a csirkemájat, közben hozzáadjuk a zúzott fokhagymát is. Amikor a máj kész, kiveszünk belőle pár darabot, a többit pedig összekeverjük a gombaleves-porból készített levessel és a káposztára öntjük. A tetejére díszítésként rárakjuk a félretett egész májakat és meglocsoljuk a tejföllel. Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemájas töltelék Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 4 nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 10 dkg reszelt parmezán sajt, mokkáskanálnyi törött fekete bors,

kakukkfű, rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só A forró olajon sárgára fonnyasztott, megtisztított és finomra metélt vöröshagymára rádobjuk a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Meghintjük a fűszerekkel, de nem sózzuk meg Pirítjuk egy-két percig, azután hozzáadjuk a metéltre vágott csirkemájat. Lefedve saját levében pároljuk 4 percig, majd a fedőt levéve zsírjára sütjük. Csak ezután sózzuk meg A májas tölteléket a pizzára kenjük, megszórjuk a reszelt sajttal, és készre sütjük. Csirkemáj bundában Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 1 tojás, 1 nagy burgonya, 1 dl tej, 3-4 evőkanál finomliszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál vegeta, 1 teáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál só, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemájat annyi tiszta, hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, majd fél óráig benne hagyom. Közben a tojást a tejjel habosra felverem, a fűszereket

beleteszem, és hozzáadom a nyersen meghámozott és megreszelt burgonyát. Összekeverve annyi lisztet keverek hozzá, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb palacsintamasszát kapjak. Ezután beleteszem a megtisztított és összezúzott fokhagymát, valamint 2 evőkanál olajat. A csirkemájat kiszedem a vízből, szárazra törülgetem, és ujjnyi széles csíkokra vágom. Lisztben megmártom, majd a tésztában megforgatva azonnal bő, forró olajba teszem, és szép pirosra megsütöm mindkét oldalán. A felesleges olajat lecsurgatva, sült burgonyával és salátával vagy savanyúsággal tálalom. Csirkemáj fehérborban Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, liszt, só, bors, 4 ek olaj, 20 dkg szeletelt gomba, 1 zöldhagyma vagy kis fej hagyma aprítva, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl húsleves, 1 babérlevél, 4-6 ek aprított petrezselyem. A félbevágott májat megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk. Forró olajban addig forgatjuk, míg minden oldala barnára sül. A májat

szedjük ki, tegyük az olajba a gombát, kevergetve pároljuk puhára. A gombát és májat tegyük tűzálló edénybe. Az olajban pároljuk meg a hagymát, adjuk hozzá a bort, húslevest, babért, forraljuk fel. Öntsük a gombás májra, és újra forraljuk fel. Fedjük be, és forró sütőben süssük 15 percig Petrezselyemmel meghintve, rizskörettel tálaljuk. Csirkemáj hagymás palacsintában Hozzávalók: 4 csirkemáj (szív nélkül), 1 tojás, 2 dl tej, 13-15 dkg liszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a sütéshez bő olaj. A csirkemájakat szétszedjük, az ereket letisztítjuk, és megmossuk. Beletesszük a tejbe Legalább fél órán át, áztatjuk. A májdarabokat időnként megfordítjuk, hogy a tej mindenütt érje. Ezután a tejből kivesszük, és megtöröljük A májak mindkét oldalát lisztbe mártjuk, és félretesszük. Elkészítjük a

palacsintatésztát: a tojást habosra verjük a májas áztató tejjel Annyi lisztet keverünk bele, hogy a szokásosnál valamivel sűrűbb legyen a massza. Sóval, borssal, zúzott fokhagymával és majoránnával ízesítjük, végül belekeverjük a megtisztított és lereszelt (vagy nagyon apróra metélt) vöröshagymát, valamint 2 evőkanál olajat. A lisztes májdarabokat belemártjuk a tésztába, és azonnal bő, forró olajba tesszük. Az alsó felét fedő alatt sütjük, majd ha már megpirult, megfordítjuk, és fedő nélkül sütjük tovább. A megmaradt tésztához még 2 evőkanál olajat keverünk, és 4 vékony palacsintát sütünk belőle, amit 4 tányérra rakunk. A felesleges olajat lecsöpögtetjük a sült májakról, és elosztjuk a palacsintákon. Friss zöldségből készült salátával, vagy hideg, majonézes mártással tálaljuk. Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemájjal rakott zöldbab Hozzávalók: 50dkg

csirkemáj, 60 dkg zöldbab, 30 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 teáskanál majoranna, 2 cikk fokhagyma, só, őrölt bors, 5 dkg vaj A csirkemájat kockákra, a vöröshagymát finomra, a paradicsomot karikákra vágjuk. A megtisztított zöldbabot 2-3 cm-es darabokra vágjuk, sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük. Egy evőkanálnyi vajban aranysárgára pirítjuk a vöröshagymát. Rátesszük a csirkemájat és óvatosan kevergetve majoránnával, zúzott fokhagymával, borssal ízesítve 2-3 percig sütjük. Kivajazott tűzálló tálba szétterítjük a zöldbab felét. Erre rátesszük a májat, majd a zöldbab másik felét. Meglocsoljuk a két tojással elkevert, megsózott tejföllel A karikákra vágott paradicsom, végül a reszelt sajt következik. Forró sütőben 25-30 perc alatt készre sütjük Csirkemájjal töltött burgonya Hozzávalók: 8-10 db burgonya, 4-5 db csirkemáj, 6 dk vaj, 1 kicsi fej

vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 kávéskanál ételízesítő, só, bors. A burgonyát megtisztítjuk, félbe vágjuk, és félig megfőzzük. Ha meghűltek, mindegyik közepét kivágjuk. Az apróra vágott hagymát és a paprikát vajban kissé megpuhítjuk, beletesszük a kockára vágott májdarabokat, sóval, ételízesítővel, borssal megszórjuk, felengedjük vízzel, és puhára pároljuk. A töltelékkel megtöltjük a burgonyákat, vajjal kikent jénai tálba tesszük, és rászórjuk a reszelt sajtot. Forró sütőbe téve kb 15 percig sütjük Csirkemájjal töltött csirkemell Hozzávalók: 4 db kicsontozott csirkemell, csirkemáj, só, bors, ízlés szerint egyéb fűszer, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál libazsír, olaj a sütéshez. A csirkemájakat a felhevített fokhagymás libazsírban átsütjük és félretesszük. A csirkemelleket enyhén kiverjük, sózzuk, borsozzuk, ízlés szerint fűszerezzük. Minden csirkemellre 2-2 májat teszünk, felcsavarjuk,

megtűzzük. Kevés olajon megpirítjuk a roládokat Vizet öntünk alá és puhára pároljuk. Készíthetjük sütőben is, alufóliába csomagolva Libazsírral meglocsoljuk a fóliába helyezett roládokat és 30 perc alatt közepes hőmérsékleten puhára sütjük. Hidegen, rézsútosan felszeleteljük, petrezselymes rizzsel tálaljuk. Csirkemájjal töltött gomba Hozzávalók: 6 db csirkemáj szív nélkül (azt levesbe főzöm), 8 db alma nagyságú gomba, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 kupica konyak, késhegynyi pástétomfűszer, só ízlés szerint. Elkészítése: Először elkészítem a tölteléket: a csirkemájakat forrásban lévő vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig a vízben hagyom, majd lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a tojást habosra verem, összekeverem a konyakkal, a pástétomfűszerrel, a finomra metélt

petrezselyemzölddel, sóval, a tisztított, zúzott fokhagymával, a reszelt sajt felével meg a nagyon apróra vágott (vagy ledarált) csirkemájjal, végül hozzáadom a gombák tisztított, apróra vágott szárát is. A jól megmosott, lecsöpögtetett gombakalapokat - üregükkel felfelé sütőlemezre rakom egymás mellé és a közepükbe (jó vastagon) töltöm a májas tölteléket Ami nem fér a gombába, abból kis golyókat formálok és melléteszem. A tetejüket meglocsolom a tejföllel, elosztom rajtuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd meghintem a maradék reszelt sajttal, és csak addig pirítom, amíg a sajt ráolvad. Sült burgonyát és salátát kínálok mellé, de a palacsintatésztában kisütött, vastaghúsú zöldpaprikaszelet is nagyon jó hozzá. Csirkemájjal töltött paradicsompaprika Hozzávalók: 8 db csirkemáj (szív nélkül), 8 db szép, vastaghúsú

paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál majoránna, kevés zsemlemorzsa, só és törött fekete bors, ízlés szerint. Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítése: A paprikákat megmosom, kicsumázom, és a tetejükről levágok egy "kalapot". A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom, majd az olajon sárgára fonnyasztom. A hagymás olajra teszem a darabjaira szedett csirkemájat, és fehéredésig sütöm. Ha langyosra hűlt, apróra vagdalom (vagy ledarálom), összekeverem a felvert nyers tojással, sóval, borssal, majoránnával, hogy ne túl kemény, de szilárd legyen a töltelék. Betöltöm a paradicsompaprikákba, majd kikent sütőlemezre teszem őket. Mindegyik paprikára visszateszem a "kalapját" és hajszálvékonyra vágott füstölt szalonnával betakarom. Rálocsolom a gyengén megsózott tejfölt, és

előmelegített, forró sütőben ropogós-pirosra megsütöm. Párolt, petrezselymes rizst kínálok mellé saláta kíséretében. Csirkemáj kolbásszal (Kuba) Hozzávalók: 0,5 dl salátaolaj, 1 felaprított hagyma, 15 dkg spanyol chorizo (pirospaprikás szárazkolbász) vagy magyar, erősen paprikás szárazkolbász vékonyan karikázva, 2-3 ek meleg víz, 0,5 kg tisztított, kettévágott csirkemáj, 12 szem kimagozott, felezett olívabogyó, 1 tk citromlé, só (a kolbász sós!). Tegyük lábasba az olajat, hagymát, kolbászt, meleg vizet. Lassú tűzön először pároljuk, majd pirítsuk a hagyma üvegesedéséig. Adjuk hozzá a májat, olajbogyót, citromlevet Fedjük be az edényt, és 8-10 percig pirítsuk, közben 2 ágú villával keverjük. Csirke-májkrém formában Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20 dkg vaj, 2 csemege uborka, 1 dl tejszín, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 fiola kapribogyó, 1 dl tej, 1 teáskanál

pirospaprika, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és pástétomfűszer, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A csirkemájat forrásban lévő vízbe dobom és 5-6 percig főzöm. Ezután leszűröm Közben a vöröshagymát megtisztítom, az uborkát almareszelőn lereszelem. A kihűlt májat és a vöröshagymát húsdarálón háromszor ledarálom (hogy teljesen pépes legyen), majd összedolgozom a fűszerekkel, a levétől leszűrt és apróra vágott kapribogyóval, a lereszelt uborkával és az előzőleg habosra kevert vajjal. A tejszínből nagyon kemény habot verek, és óvatosan hozzáadom a májas masszához. A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, és kis lángon addig kavargatom, amíg a zselatin feloldódik. Ezután átszűröm, és apránként a habos májba keverem. Mokkáskanálnyi olajjal kikent apró formákba simítom, és befedve fogyasztásig hűtőszekrényben dermesztem. A formából könnyen kiborítható, ha az oldalától

késsel ellazítom. Gusztusos harapnivaló, szendvicsre is kitűnő, finom falat Illik hozzá a paprikasaláta vagy a borssal bőven ízesített tartármártás is. Csirkemáj magyarosan Hozzávalók: 80 dkg csirkemáj, 12 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, majoránna, pirospaprika, törött bors, só. A megmosott csirkemájat nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben olajat hevítünk, a vékony szeletekre vágott vöröshagymát megpirítjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és néhány percig tovább pirítjuk. Beletesszük a csirkemájat, borssal, majoránnával fűszerezzük. A végén megszórjuk pirospaprikával és megsózzuk Azonnal, frissen tálaljuk. Köretnek főtt burgonyát kínálunk hozzá. Csirkemáj meggyszósszal Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött bors, 3 evőkanál vaj A szószhoz: 30 dkg meggy, 1 evőkanál vaj, 2 dl víz, 1 evőkanál

liszt, 2 evőkanál cukor, 1 dl tejföl, fahéj, só, 1 csomó petrezselyem Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítése: A szeletekre vágott májat mindkét oldalán borsozzuk, kenjük be tejföllel, és pihentessük 20 percet. A meggyet magozzuk ki, és vajon pároljuk meg Ízesítsük fahéjjal A lisztet, a cukrot és egyéb hozzávalókat keverjük el a vízzel, adjuk a meggyhez, és forraljuk össze. Végül keverjük bele a nagyon finomra vágott petrezselymet A serpenyő alját dörzsöljük be fokhagymával, melegítsük fel benne a vajat, majd a májszeleteket hirtelen süssük ki. Utólag sózzuk Tálaljuk vajas burgonyapürével és meggyszósszal. Csirkemáj naranccsal Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 közepes nagyságú narancs, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál majoránna és borsmenta, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkemájat szétszedem (a szíveket levesbe főzöm) és csíkokra metélem. A

megmelegített vajon hirtelen átsütöm, rácsavarom a narancs levét és kevés narancshéjat is reszelek bele. A többi fűszerrel jól összeforralom, majd burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel kínálom. Csak a tányéron szabad megsózni! Csirkemáj pástétom 01. Elkészítési idő: 40 perc Hozzávalók 4 személyre: 2 db Maggi tyúkhúsleves-kocka, 50 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 15 dkg vaj (vagy kevés olaj), 2 kávéskanál mustár, 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, 1 csipet őrölt fehér bors, díszítés Elkészítése: A csirkemájat és a vöröshagymát megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és előhevített vajon, lassú tűzön a Maggi Tyúkhúsleves-kockákat is belemorzsolva addig pároljuk, amíg a más közepe sem lesz rózsaszín. Levesszük a tűzről, és mixerben pürésítjük A maradék vajat, a mustárt, fűszereket hozzáadva egy keverőedényben jól elkeverjük. Tálalásig hűtőben tartjuk.

Zöldségekkel díszítjük, pirított kenyérszeleteket kínálunk hozzá. Csirkemáj pástétom 02. Reggeli- és uzsonnaételnek, szendvicsek és hidegtálak díszítésére, töltött tojásba vagy gombába egyaránt finom. Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 dl zsír (legjobb csirkezsírral), só, fehér bors, bazsalikom, szerecsendió ízlés szerint. A csirkemájat a zsíron átsütjük. Villával elkaparjuk, a zsírjával és a fűszerekkel eldolgozzuk Csirkemáj pástétom 03. Hozzávalók: 1 kg csirkemáj (szívvel együtt 1,5 kg), só, 12 szem bors, 8 szem borókabogyó, 10 szem zöldbors (sós lében), 1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű (vagy 2 szál friss), 5 cl brandy, 2025 dkg füstölt bacon, 3 dkg vaj Elkészítése: A májat megtisztítva üvegtálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a borókát, kakukkfüvet, zöldborsot. Brandyvel meglocsoljuk, és lefedve egy éjszakára a hűtőbe tesszük Egy 1,5 l-es szögletes formájú edényt kibélelünk szalonnával

olyan módon, hogy a szalonna szeletek túllógjanak a peremén, hogy később be lehessen fedni a májat. A pácléből kivesszük a májat, lecsepegtetjük, majd a formába tesszük a szalonnára. Meglocsoljuk olvasztott vajjal, majd ráhajtjuk a szalonna szeletek kihajló szélét. A formát egy tepsibe tesszük, amibe előzetesen vizet raktunk, majd előmelegített sütőben 1 órán át, gőzöljük 180 fokon. Ezután kivesszük a sütőből, majd alufóliát teszünk a tetejére, és egy súlyos tárggyal lenyomatjuk. A levében kihűtjük, majd egy éjszakára, hidegre tesszük. Szeletelve tálaljuk, és pirítóst adunk mellé. Meg lilahagymát szeletelve Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemáj puding Hozzávalók: 1,5 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 2,4 dl forró tej, fél kávéskanál só, csipet őrölt bors, 40 dkg csirkemáj, 2 tojás, 2 tojássárgája, só, bors, oregánó, 6 evőkanál tejszín, 2 evőkanál konyak A vajból,

lisztből és a forró tejből készítsen sűrű rántást (besamelt). Ízesítse sóval, borssal, és folyamatosan keverve két percet főzze. Tegye félre hűlni Közben a tojásokat és a sárgákat a májjal együtt tegye turmixgépbe. Nagy fordulaton pépesítse egy percet Adja a kihűlt besamelhez. Keverje hozzá a konyakot és a tejszínt is Fűszerezze ízlése szerint Simítsa kivajazott, magasfalú formába. Letakarva állítsa a formát 10 percre lobogó vízzel teli edénybe. A fedőt levéve tegye 20-25 percre, a 180 fokra előmelegített sütő középső rácsára Ha megsült, még forrón szórja meg finomra vágott snidlinggel, majd hidegen felszeletelve tálalja. Csirkemáj-puffancs Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 10 dkg rizs, 1 egész tojás, 1 dl tej, 2 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi pástétomfűszer, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa,

olaj a sütéshez. A csirkemájat forrásban lévő vízbe teszem, és addig főzöm, amíg megfehéredik. A léből kiveszem, és hagyom kihűlni, majd a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A rizst átválogatás után szűrőben megmosom, és a térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel feltöltve, sós vízben, fedő alatt kis lángon addig párolom, amíg az összes levét beszívja. Hagyom kihűlni. A tojást habosra verem a tejjel, belekeverem a fűszereket, a darált hagymás májat és a rizst. Ez után annyi lisztet keverek hozzá, hogy formázható, de ne nagyon lágy masszát kapjak. Teáskanállal kis halmokat teszek a zsemlemorzsába, meghempergetem benne, és gombóccá formálva, bő, forró olajba téve, az egyik oldalát fedő alatt pirosra megsütöm. Ezután megfordítva, már fedő nélkül sütöm tovább. A felesleges olajat lecsurgatom, és salátával vagy savanyúsággal, sült burgonyával tálalom. Csirkemáj-püré Hozzávalók: 30

dkg vaj, 4 sjalotten (salotta) hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 cup csirkemáj, 1 babérlevél, konyak, tejföl. Körülbelül 10 dkg vajat megolvasztunk, hozzáadjuk az apróra vágott sjalottent, fokhagymát és együtt megpirítjuk. A csirkemájat feldaraboljuk, hozzáadjuk a hagymához, 1 babérlevelet teszünk bele, és lassan pároljuk. Ha puha sózzuk, borsozzuk Egy szószos kanálban 1/2 dl konyakot melegítünk és ráöntjük a májra (flambírozzuk). Kivesszük a babérlevelet és a májat 20 dkg vajjal összeturmixoljuk. Belekeverünk 2 dl tejfölt, formákba töltjük, és hidegre tesszük. Pirítósból mindenféle formákat vágunk A májat meghintjük metélőhagymával és a pirítóssal tálaljuk. Csirke májpüré-leves Hozzávalók: 2 szép nagy csirkemáj, 1 db zsemle (vagy 1 szelet fehér kenyér), 1 tubus zöldségkrém, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint törött fekete bors. (Só nem kell bele, mert

a zöldségkrém nagyon sós) A zsemlét nagyon apró (kb. 1 x 1 cm-es) kockákra vágom, és az olajon barnára pirítom, majd hozzáadom a vékony csíkokra vagdalt csirkemájat. Együtt sütöm néhány percig, azután felöntöm 4 dl vízzel. Hozzákeverem a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, a zöldségkrémet és a fűszereket. 10 percnyi forralás után leveszem a tűzről, hozzáöntök két dl hideg vizet, majd az egészet turmixgépben pépesre zúzom. Ezután visszaöntöm a fazékba, vízzel egy literre kiegészítem, hozzákeverem a tejfölt, és még egyszer felforralom. Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemáj ragu 01. Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 szép, húsos paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fekete bors, ízlés szerint. Elkészítése: A csirkemájat szétszedem, kis darabkákra vágom, a szíveket

pedig vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem, zsírját kiolvasztom és a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a tisztított, vékonyra szeletelt gombát és a kierezett, csíkokra vagdalt paradicsompaprikát. 5 percnyi pirítás után hozzáadom a májat, megborsozom, és fedő alatt néhány percig saját levében párolom. Zsírjára sütöm, majd a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezem. Csak a tányéron szabad sózni! Körete pirított burgonya vagy petrezselymes rizs. Csirkemáj ragu 02. Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csirkemáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor hónapos retek (nem baj, ha már elnyílt), 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, csokor petrezselyemzöld. A megtisztított vöröshagymát kis kockákra vágjuk. A

hámozatlan retket és a zöldpaprikát tisztítás után ugyancsak kockákra aprítjuk. A csirkemájat szétszedjük, és ugyanakkora kockákra vágjuk, mint a zöldségeket. A füstölt szalonnát nagyon finomra metéljük, zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a vöröshagymakockákat. Egypercnyi pirítás után hozzáadjuk a zöldpaprikát és a retket, majd fedő alatt üvegesre pároljuk. (Ez is csak néhány perc!) Ez után tesszük bele a májat, majd beleszórjuk a zúzott fokhagymát és a többi fűszert (a só kivételével). Gyorsan kevergetve egészen addig pirítjuk, amíg a csirkemáj megfehéredik A megmosott és lecsurgatott petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, és rászórjuk az ételre. Befedve hagyjuk állni 10 percig, de már nem a tűzön. Sós vízben főtt vagy petrezselymes vajas burgonya a hozzáillő köret, de párolt rizzsel is Fogyasztható: kb. Csak a tányéron sózzuk! Csirkemáj rizottó 01. Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt

húsos vagy zöldséges levesbe belefőzhetjük), 20 dkg rizs, 3 evőkanál olaj, 2 tyúkhúsleves-kocka, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 10 dkg mirelit (vagy konzerv) morzsolt kukorica, 2 zöldpaprika, 5 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint kevés só. A rizst addig mossuk egy szitában, amíg az alatta lévő víz egészen átlátszó, tiszta nem marad, majd 20 percig áztatjuk. Közben a csirkemájat egy pillanatra annyi, forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi ellepi, és fehéredésig főzzük. Ezután lecsöpögtetjük, és egészen apró, borsónyi kockákra vágjuk. A megmosott, és kicsumázott zöldpaprikát, ugyancsak felkockázzuk. A leszűrt rizst egy lábosban a felhevített olajon üvegesre pirítjuk, majd felöntjük a májas lével, valamint annyi vízzel, hogy a rizs térfogatának megfelelően az összes folyadék mintegy kétszerese legyen. Belekeverjük a zöldborsót és a kukoricaszemeket, valamint beletesszük a

csirkemáj-kockákat és a leveskockákat is. Felforraljuk, borssal ízesítjük, végül befedve, nagyon kis lángon addig pároljuk, amíg az összes levét elfövi. Még forrón, óvatosan, villával átkeverjük, és a reszelt sajtot is belekeverjük Kis gömbölyű formákba nyomkodjuk, majd néhány percnyi állás után meleg tányérokra csúsztatjuk. Ne felejtsünk el salátát tálalni mellé! Csirkemáj rizottó 02. Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj, 15 dkg gomba, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, petrezselyem, 25 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg sajt, bors, majoránna, só Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A májat kisebb darabokra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A hagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a gombát és a májat. Sóval, petrezselyemmel, borssal és majoránnával ízesítjük Ha a máj és a gomba megpuhult, hozzákeverjük a főtt rizst, a főtt borsot és a reszelt sajtot. Csirkemáj rizottó 03. Hozzávalók: 20

dkg csirkemáj, 5 dkg vaj, 10-10 dkg fagyasztott sárgarépa kocka és zöldborsó, 30 dkg rizsből főzött párolt rizs A csirkemájat kockákra vágjuk és vajon megpirítjuk. A fagyasztott zöldséget beleszórjuk, lefödve néhány percig saját levében pároljuk, végül a rizzsel összekeverjük. Csirkemáj rizottó 04. Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg rizs 40 dkg csirkemáj, 25 dkg kifejtett zöldborsó, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 tyúkhúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, majoránna, só, törött bors A csirkemájat megmossuk, leszárítjuk, darabjaira vágjuk. A füstölt szalonnát egészen apróra metéljük. A hagymát finomra aprítjuk A rizst megmossuk, és egy 24 cm átmérőjű edénybe tesszük. Ráöntünk 4 dl vizet, beletesszük a húsleveskockákat, és befedjük Közepes lángon felforraljuk, majd a legalacsonyabb hőfokra visszakapcsolva, 20 percig pároljuk. Egy másik, kisebb serpenyőt felforrósítunk, megpirítjuk benne a

szalonnát, majd rátesszük a hagymát, meghintjük a majoránnával és a borssal. Rátesszük a májdarabokat és zöldborsót Fedő alatt, a hőforrást a minimumra visszakapcsolva, kb. 5 percig pároljuk A rizs párolási idejének leteltével a hagymás-zöldborsós májat a rizshez keverjük, hozzáadjuk a petrezselyemzöldet, és a fedőt ismét rátéve, a hőforrás kikapcsolása után még 15 percig pároljuk. Tálalás előtt ismét átkeverjük Csirkemáj rizottó 05. Ugyanúgy készül, mint a rizses hús. A legegyszerűbb, ha pörköltet készítesz a májból, megfőzöd a rizst (lehet gyorsrizs is) és utána összekevered. Lehet bele tenni zöldborsót is, de el is maradhat. Csirkemáj roston Hozzávalók: 50-60 dkg csirkemáj, 15 dkg császárszalonna, 1 teáskanál majoránna, törött fekete bors, só és mustár, ízlés szerint. Elkészítése: A császárszalonnát hajszálvékony, de akkora szeletekre vágom, hogy egy-egy májdarab beleférjen. A májakat, a

szívekről leválasztom, (ez utóbbit levesbe főzöm), egyenként megborsozom, megszórom majoránnával, megkenem mustárral, majd egy-egy szalonnaszeletbe úgy csomagolom be, hogy ne tudjon szétesni (esetleg hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzöm). A felforrósított grillsütő rácsára szorosan egymás mellé teszem a csomagocskákat, majd néhány percnyi sütés után megfordítom. Gázsütőben is elkészíthető, de legalább 10 percig elő kell melegíteni a sütőt. Sok salátával, mártással kínálom A tányéron sózom. Csirkemáj sárgabarackkal Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg bacon, 6 szárított barack, 2 szilva, 2 hagyma, 3 ek chilipor, 4 ek levespor vagy kocka, csipet kakukkfű és rozmaring, 3/4 dl narancslé, 3/4 dl barackpálinka vagy baracklé. Sütés mikróban: A barackot vágja kis kockára, főzze mikróban, 1 dl vízben 2 percig a legerősebb fokozaton, hagyja kihűlni. A hagymát vágja durvára, a bacont szeletelje vékonyra. A

kettőt együtt egy tálban fedetlenül mikrózza másfél percig a legerősebb hőn A májat szórja be chiliporral, tegye a baconos hagymához, fedve mikrózza 3-4 percig 3/4 erőn. Keverje a gyümölcslevet, pálinkát, levesport, kakukkfüvet és rozmaringot, töltse a májra, tegye bele, a lecsöpögtetett barackot és félbe vágott szilvát, mikrózza fedetlenül 4 percig 3/4 erőn. Tálalja francia kenyérrel vagy krumplipürével és zöldsalátával Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemáj sütése A gyorsfagyasztott csirkemájat hagyjuk felolvadni, és távolítsuk el róla a szíveket (ezeket a levesbe főzzük). 20 deka libahájat vásárolunk, felével kibélelünk egy kis tűzálló tálat, ráfektetjük sorban a májat és befedjük a maradék hájjal. Közéteszünk egy gerezd megtisztított fokhagymát, és annyi húslevest öntünk rá, hogy teljesen ellepje. Fedő alatt, lassú tűzön 15 percig forraljuk, majd a májdarabokat

kivesszük, és egy tálon szépen elrendezzük. A vissza maradt levet fedő nélkül addig forraljuk, míg zsírjára nem sült (ennek jele, hogy a benne maradt fokhagyma pirulni kezd), ekkor a tűzről levéve késhegynyi pirospaprikával ízesítjük. Leves szűrőn keresztül ráöntjük a tálra rakott májra. Hideg helyen hagyjuk állni, míg a zsír megdermed. Csirkemáj sütve Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott csirkemáj, 25 dkg libazsír, két cikk fokhagyma, kis fej vöröshagyma, tej, bors, majoranna Elkészítése: A zsír lábasba rakjuk, belehelyezzük a fagyott csirkemájat, beletesszük a fokhagymát, a megtisztított vöröshagymát egészben. Felengedjük tejjel, hogy ellepje Megszórjuk borssal, majoránnával. Ezt előző este elkészítjük, és betesszük a hűtőbe Másnap kis lángon feltesszük főni, addig kell főnie, amíg a tej elfő róla. (A zsír "zúgni" kezd) Melegen, hideg salátával (pl. francia saláta) tálaljuk Ha marad belőle:

hidegen, kenyérre kenve is fogyasztható. Csirkemáj sütve Panni módra Hozzávalók: kb. 10 db friss csirkemáj szívvel, 2 nagyobb fej hagyma, 1,5 dl olaj (olíva), fehérbors, vegeta, 2-3 gerezd fokhagyma, apró gomba (2 kisebb konzerv), 2 db zöld csőpaprika (egyik lehet csípős), 1 paradicsom. Kb. 10 db friss csirkemájat szívvel együtt megtisztítok, majd a májat lebenyeik szerint kettészelem haránt vágással. A szíveket szép hosszú, vékony csíkokra vágom, kb 6-ra 2 nagyobb fej vöröshagymát nagyon vékonyra karikázok és mély teflon serpenyőben kb. 1,5 dl forró olajon ici-picit megfuttatok. Ez pár perc csupán A forró hagymás olajra rakom az előkészített májat és szívet, egyenletesen beterítve vele az egész serpenyőt, majd fűszerezem: - fehérborsot lazán, hogy minden darab májra jusson, közben lassítom a tüzet, de nem teszem takarékra. Vegetát szórok rá nagyon kevés tengeri só kíséretében, - tört fokhagyma, 2-3 gerezd, - apró

egész gombát (2 kisebb konzerv) szeletelek fel, azzal terítem be a májat és a szívet, - 2 db zöld csőpaprikát (egyik csípős) felkarikázok (maggal együtt) és egyenletesen elterítem, majd egy héjától megtisztított, felszeletelt paradicsomot teszek a tetejére. Lefedem és kb. 8 percig fedő alatt párolom Leveszem a fedőt, fakanállal megfordítom óvatosan a májakat, megszórom egy evőkanálnyi majoránnával, és újabb 5 percig sütöm, párolom. Főtt, apróra vágott sós krumplival tálalom, amelyet aprított zöldségzöldjével keverek össze. Fokhagymás, tejfölös uborkasaláta egészíti ki az ízek orgiáját. Csirkemáj Saint-Gallenből Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg bacon, 1-1 mokkáskanál őrölt bors és majoránna, 1 kg burgonya, 1 dl tejszín A májakat félbe vágom. Megforgatom a fűszerekben, majd mindegyiket egy-egy szalonnaszeletbe tekerem. Fogpiszkálóval megtűzöm, és hűtőszekrényben pihentetem 20 percet. Ezután tűzálló

tálba rendezem, és 180 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütöm. Közben a megmaradt baconszalonnát apró kockákra vágom és kisütöm A héjában megfőzött, majd meghámozott krumplit ebbe töröm bele, ráöntöm a tejszínt és alaposan kikeverem. Melegen tálalom a májjal Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemáj-torta Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt levesbe teszem), 3 tojás, 1/2 l tej, 6 púpozott evőkanál burgonyapehely, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt a forma hintéséhez, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál pirospaprika. Elkészítése: 3 evőkanál olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a szétszedett csirkemájakat ráteszem, és mindkét oldalán átsütöm. Míg a máj hűl, a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a sót, a borsot.

10 percnyi pihentetés után jól összekeverem, hozzáadom a közben ledarált vagy nagyon finomra vagdalt csirkemájat és a hagymás szaftot. Jól összedolgozom Egy kerek tortaformát kikenek a maradék olajjal, beszórom a liszttel, és belesimítom a májasburgonyás masszát. Tetejét szépen elegyengetem és az előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. (Ajánlatos takaréklángon sütni, hogy a teteje és az oldala idő előtt meg ne barnuljon, és a közepe is jól átsüljön.) Még melegen tálra borítom, és úgy vágom cikkekre, mint a tortát szokás Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. Hidegen és melegen egyaránt Fogyasztható: kb , büféasztalon is nagyon mutatós étel. Csirkemell almakarikákkal Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), só, fekete bors, 2 alma (nem szétfövő fajta, pl. Granny Smith), 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál olaj, 1/8 l

tyúkhús alaplé, 4 evőkanál főzőtejszín, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt, 1/8 l almalé, 1 teáskanál étkezési keményítő Előkészítés: 5 perc Főzés: 19 perc Tálalás: Ehhez a gyorsan elkészíthető ételhez ízletes köret a vajban és petrezselyemben megforgatott főtt újburgonya. Elkészítése: A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A hámozatlan almákból kiszedjük a magházat, és az almát 5 mm vastag karikákra vágjuk. 1 evőkanál vajat felforrósítunk közepes méretű serpenyőben, beletesszük az almakarikákat, és 3 percig pároljuk; közben egyszer megfordítjuk. Az almadarabokat habszedő kanállal óvatosan kivesszük, és lefedve melegen hagyjuk. A maradék vajat és az olajat ugyanabban az edényben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk. A csirkemelleket beletesszük, és minden oldalról 5-6 percig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. A kész csirkehús-darabokat habszedő kanállal kiemeljük a serpenyőből,

majd egy tálra helyezve melegen tartjuk. A serpenyőbe beleöntjük a levest, a tejszínt és a kakukkfüvet, majd felforraljuk. Az almalét az étkezési keményítővel kis tálkában csomómentesen elkeverjük, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett újra felforraljuk. Körülbelül 1 percig főzzük tovább, amíg a mártás besűrűsödik. Leöntjük vele a csirkemelleket majd almakarikákkal díszítve tálaljuk Csirkemell amerikai módon Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojás, kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 teáskanál mustár és kókuszreszelék, 1 mokkáskanál törött fekete bors és currypor, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: Az étel készítése előtti napon a reszelt sajtot, az összes fűszert, a mustárt és a finomra metélt petrezselyemzöldet a vajjal habosra

kikeverem, majd alufóliába téve a hűtőszekrényben jól kifagyasztom. A kicsontozott, félbe vágott csirkemellekbe kis lyukakat fúrok. A mélyedésekbe belekenem a vajas sajt egy részét, majd, lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetve, bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Még tűzforrón rámorzsolom a maradék sajtos vajat. Bármilyen salátával és burgonyapürével kínálom. Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemell bazsalikomos sült paradicsommal Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, paradicsom 15 dkg, olívaolaj 3 cl, Pannónia sajt 25 dkg, bazsalikom, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A filézett csirkemelleket megsózzuk, őrölt fehér borssal fűszerezzük, majd a hűtőben 2 órát állni hagyjuk. Rostlapon mind-két oldalát megsütjük, nem túl pirosra, hogy ne száradjon ki. Minden hússzeletre 2 paradicsomkarikát helyezünk, sózzuk, őrölt fehér borssal meghintjük, friss

bazsalikomot teszünk rá, és néhány csepp olívaolajjal meglocsoljuk. Szeletelt Pannónia sajttal befedjük, és forró sütőben pirosra sütjük. Tálaláskor a pecsenyelével áthúzzuk, tojásos burgonyapéppel körítjük. Csirkemell Bella módra Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 10 dkg darált dió, 3 dl tejszín, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ketchup, 1 csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és borsmenta, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy négy egyforma darabot kapjak. Jól megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a tejszínbe belekeverem a ketchupot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a finomra vagdalt petrezselyemzöldet, a borsot; a borsmentát, a darált diót, a csipetnyi cukrot és a sót. A csirkemell-darabokat vastagon bekenem a diós krémmel, és tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. A maradék krémet a

tetejére kenem, majd a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 30 percnyi sütés után a tál tetejét leveszem, a reszelt sajtot rászórom a húsra, majd újból befedem, és további 15 percig sütöm. Pirítani nem szabad! Sült hasábburgonyával és pikáns gyümölcsbefőttel kínálom ezt a remek ételt. Csirkemell bundában Hozzávalók: 50 dkg csirkemell-filé, 2 dl liszt, 1,5 dl darált dió, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1, só A páchoz: 1 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál méz, 1,5 evőkanál almaecet, 1 evőkanál zöldcitrom-lé, 1 db csirkeleves-kocka, 2 dl víz A páclevet habverővel keverje egyneművé. Alaposan forgassa bele a kisebb szeletekre vágott húst, majd tegye 12 órára hűtőszekrénybe. Időnként forgassa meg a szeleteket a pácban. Másnap csepegtesse le a húsokat, és forgassa bele a liszt, a dió, a paprika és a só keverékébe. Bő, forró olajban süsse pirosra Ízlése szerint fűszerezett majonézzel kínálja

Csirkemell császár módjára Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3 evőkanál pirított gomba, 1 csirkemáj, 4 vékony szelet főtt kötözött sonka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb!), 1 dl tejföl, 1 teáskanál szárított tárkonylevél, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozom ki, hogy egyforma szép nagy 4 húsdarabot kapjak. Húskalapáccsal enyhén megveregetem, majd megsózom. A felforrósított olajon épp csak fehéredésig sütöm a nagyon vékony csíkokra vágott csirkemájat, ezután hozzákeverem a gombát. Egy lapos, tűzálló tálat 2 dkg vajjal kikenek A csirkemell-darabokat a maradék vajon átsütöm, majd szorosan egymás mellé a tálra fektetem. Ráöntöm a májas-gombás ragut, és a négy szelet sonkával beborítom. Rászórom a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tárkonnyal, sóval, borssal elkevert tejfölt. Alufóliával

szorosan, lehetőleg légmentesen lezárom, és előmelegített, forró sütőben 30 percig közepes lángon sütöm. A sütés befejezésekor leveszem a tetejét, és éppen csak addig pirítom, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen rajta. Óriási tál vegyes salátát szoktam mellé kínálni, mert igen tartalmas, finom, laktató étel Köret nem szükséges hozzá, csak ha nagyétkű a család. Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemell csípős mártásban Hozzávalók: 1 hagyma, 4 csirkemell, só, őrölt bors, 2 evőkanál margarin, 4 evőkanál bor, 6 evőkanál ketchup, 4 kávéskanál Worcester, 4 kávéskanál mustár Elkészítés: Közepes tűzön süssük meg a sózott, borsozott csirkemellet. Közben aprítsuk fel a hagymát. A megsült csirkét tartsuk melegen, és ugyanabban a serpenyőben pirítsuk meg a hagymát. Adjuk hozzá a bort, a ketchupot és a Worcestert Kanállal kevergetve 3 percig főzzük. Vegyük le a tűzről,

adjuk hozzá a mustárt és a petrezselymet, verjük fel és öntsük a csirkére. Csirkemell csirkemájjal töltve Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg majonéz, 4 db zöldpaprika, 1 csomó tavaszi hagyma, majoránna, só, bors, liszt, zsemlemorzsa, kevés olaj, Mártáshoz: 20 dkg majonéz, 2 ek tejföl, fél csomag tavaszi hagyom, Elkészítése: A kicsontozott, vastagabb szeletekre vágott csirkemellen éles kés segítségével a tölteléknek üreget készítünk. Az apróra vágott csirkemájat üvegesre párolt hagymán megpirítjuk, zöldpaprikával, majoránnával és sóval, borssal fűszerezzük. Az így elkészült töltelékkel megtöltjük a csirkemelleket, melyeket hústűvel összetűzünk. Lisztbe, majonézbe mártjuk, zsemlemorzsába forgatjuk és nem túlságosan forró, bő olajban aranysárgára sütjük. Majonézből, tejfölből, tavaszi hagymából készült mártással, és friss salátával tálaljuk. Csirkemell

diómártásban Hozzávalók: 4 csirkemell, egy pici fej vöröshagyma, 5 dkg darált dió, 1-1 dl tejszín és fehérbor, olaj, vaj, 1 ek liszt, só, bors A csirkemelleket lebőrözzük és kicsontozzuk, a bőrt és a csontokat a borral, 2 dl vízzel és a kettévágott hagymával addig főzzük, míg kb. másfél deci levet nyerünk A diót megpirítjuk vajban, liszttel megszórjuk és felengedjük a csontlével. Hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, s pár percig forraljuk. A melleket megsózzuk, borsozzuk, és kevés olajban mindkét felüket szép pirosra sütjük. Ekkor tálra szedjük és nyakon (képzavar) öntjük a mártással Köretnek héjában főtt burgonyát, vegyes főtt zöldségeket ajánlok. Csirkemell erdőkerülő módra Elkészítése: 4 fél kicsontozott, lebőrözött csirkemellet megsózunk, megborsozunk, oregánóval bedörzsölünk, és alufóliába csomagolva hűtőszekrényben 3-4 órát érleljük. Közben 25 szem gesztenyét sütőben 40 percig

sütünk, megtisztítunk, és 3-4 dkg vajon aranysárgára pirítjuk. 20 dkg puha, kimagozott aszalt szilvát rászórunk. 1 evőkanál cukorral meghintjük, megvárjuk, míg kissé karamellizálódik. 1 evőkanál konyakkal és csipetnyi sóval ízesítjük 2,5 dl vörösbort egy kiskanál keményítővel összekeverünk, és a gyümölcsös ragura öntjük. 1-2 percig forraljuk, míg kissé besűrűsödik, közben 1 kiskanál frissen reszelt gyömbérrel fűszerezzük. A húst 4 evőkanál olajon, közepes lángon, oldalanként 3-4 percig sütjük. Tálaláskor felszeleteljük, a borosgesztenyés raguval leöntjük Burgonyapüré illik hozzá. Csirkemell-falatok nyárson sütve Hozzávalók: 80 dkg csirkemell, 12 vastag uborkakarika, 4 piros színű zöldpaprika, 10 dkg húsos szalonna, 1 késhegynyi őrölt fehér bors, 2 evőkanál olaj, só. Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kb. 8x4 cm-es csíkokra vágjuk A megmosott fiatal uborkát vastag

karikákra, a szalonnát és zöldpaprikát kb. 4x4 cm-es szeletekre felvágjuk. Az alapanyagokat megsózzuk és felváltva, a csirkemell-csíkokat kettéhajtva, nyársra húzzuk. A nyárs két végét uborkakarikával zárjuk Körben megszórjuk fehér borssal és megkenjük kevés olajjal. Hamvadó parázs fölött szép színesre megsütjük Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemell fehér mártással Hozzávalók: 4 kicsontozott csirkemell, fél teáskanál citromlé, negyed teáskanál só, nagy csipet fehérbors, 4 evőkanál vaj A mártáshoz: 1 dl marhahúsleves, 0,8 dl Madeira, 2 dl tejszín, só, őrölt bors, citromlé, 1 csokor petrezselyem A félbevágott mellfiléket dörzsölje be kevés citromlével, sóval és őrölt fehér borssal. Tűzálló tálban habzásig melegítse fel a vajat. Hirtelen forgassa mag benne a húsokat, majd a tálat letakarva tegye hat percre előmelegített sütőbe. Fordítsa meg a szeleteket, és még két

percig párolja. Ha a szeletek rugalmasan, és halványpirosak, akkor készültek el Szedje lecsepegtetve őket előmelegített tálra. A visszamaradt pecsenyelébe öntse bele a húslevest és a bort. Magas hőfokon főzze, míg kezd besűrűsödni Húzza felre, keverje hozzá a tejszínt és ízlése szerint a fűszereket. Szórja meg a finomra vagdalt petrezselyemmel, ízesítse pikánsra a citromlével, végül a húsra öntve tálalja a fogást. Csirkemell gesztenyebundában Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, 25 dkg gesztenye, 4 tojás, 4 ek liszt, olaj, szerecsendió, só, bors A gesztenyét behasítjuk a domború felén, majd vízben puhára főzzük, tisztítjuk és áttörjük. (ezt kiválthatjuk kész, nem cukrozott gesztenyepürével) A püréhez keverjük a tojásokat, fűszerezzük és annyi lisztet adunk bele, hogy a palacsintatésztánál valamivel sűrűbb legyen. A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kissé kiverjük. Lisztben megforgatjuk, majd a masszába

mártjuk és bő, forró olajban mindkét oldalukat átsütjük. A tűz takarékon legyen, különben hamar megkeseredhet a bunda. Rizst és valamilyen savanykás gyümölcsköretet ajánlok mellé. (alma, piszke, meggy, rebarbara) Csirkemell-falatkák bortésztában Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkemell, só, sima liszt, zsiradék a kisütéshez, citromlé. A bortésztához: 1 tojássárgája, 2 evőkanál fehérbor, 1 evőkanál étolaj, 8-10 dkg sima liszt, 1 kiskanál tej, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1/2 kiskanál Vegeta, 2 tojásfehérje. Elkészítése: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, és széles csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk, és sima lisztbe forgatjuk, majd az előkészített bortésztába mártogatjuk, és forró zsiradékban kisütjük. Még forrón lecsepegtetjük citromlével megöntözve, burgonyapürével tálaljuk. Bortészta A tojássárgáját az olajjal, a fehérborral, a tejjel és a sima liszttel simára

keverjük, s megízesítjük Vegetával meg finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Végül óvatosan hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. Csirkemell-filé alufóliában Hozzávalók: 60 dkg csirkemell-filé, só, törött bors, 2 evőkanál pikáns mustár, olaj, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg csiperkegomba, őrölt kömény, 8 szelet húsos füstölt szalonna, 2 db paradicsom, 4 evőkanál reszelt sajt, alufólia, finomra vágott snidling vagy zöldpetrezselyem. Elkészítése: A csirkehúst felszeleteljük, kicsit kiveregetjük, besózzuk, megborsozzuk és bekenjük a pikáns mustárral, s hidegre tesszük. Közben egy kevés felhevített olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, azután rádobjuk a felszeletelt, őrölt köménnyel megszórt gombát, és folytonosan kevergetve megpirítjuk. Az alufóliát duplán négyzetekre hajtjuk, s mindegyikre egy szelet szalonnát helyezünk, arra csirkehúst és párolt gombát, majd ismét szalonnaszeletet, azután

paradicsomkarikát és reszelt sajtot, s végül az alufóliába szorosan betekerjük. A csomagocskákat tepsire rakjuk, és forró sütőben puhára sütjük. A kész batyut kibontjuk és meghintjük finomra vágott zöldpetrezselyemmel vagy snidlinggel. Burgonyapürével és zöldségsalátával tálaljuk. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemellfilé korianderrel A csirekemellfiléket aromás szárzellerrel, gyömbéres és korianderes marinádban pácoljuk, majd sütőben pároljuk és aranybarna kesudióval tálaljuk. Hozzávalók 4 személyre: 1 darab friss gyömbér (2,5 cm), 2 gerezd fokhagyma, 2 teáskanál koriandermag, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 citrom leve, 3 evőkanál földimogyoró-olaj, só, feketebors, 45 dkg csirkemellfilé bőr nélkül, 1 zellerszár, 1,5 dl főzőtejszín, 10 dkg kesudió Míg a csirke sül, pirítsuk a kesudiót aranybarnára 1 evőkanál forró olajban, és tegyük papírtörlőre, hogy felszívja a

fölösleges zsiradékot. Tegyük egy tálba a gyömbért, a fokhagymát, a koriandert, a paradicsompürét, a citromlevet és 2 evőkanál olajat. Sózzuk, borsozzuk, és jól összekeverjük Vágjuk a csirkemellfiléket csíkokra, a zellert szeleteljük fel. Tegyük a húst és a zöldséget a fűszeres pácba, fedjük le és pihentessük egy éjszakán át a hűtőben, hogy az aromák összeérjenek. Tegyük a csirkét és a páclevet egy tűzálló tálba és pihentessük 30 percig szobahőmérsékleten. Pároljuk fedő alatt előmelegített sütőben (180°C) 50-60 percig Ezután keverjük bele a tejszínt és tegyük vissza még 5-10 percre a sütőbe. Tálaláskor szórjuk meg az aranybarnára pörkölt kesudióval. Csirkemell-filé sonkában Hozzávalók 4 adaghoz: 4 csirkemell filé, 4 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál szárított rozmaring, só, őrölt csípőspaprika, 8 vékony szelet nyers sonka, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 3 szál szárzeller, 3

sárgarépa, 2 kis cukkini, 1 evőkanál paradicsompüré, 1/8 l száraz fehérbor, 2 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1 teáskanál vágott petrezselyem. A húst hideg vízben megmossuk, megtöröljük. Forró olajban ropogósra sütjük Kivesszük és rozmaringgal, sóval, pirospaprikával ízesítjük. Minden filét két szelet sonkába göngyölünk Összevágjuk a fokhagymát és a vöröshagymát. Megtisztítjuk a répát, a zellert és a cukkinit Mindegyiket vékony csíkokra vágjuk. A paradicsompürét jól elkeverjük a fehérborral Forró olajban üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát és a zöldséget, rövid ideig pirítjuk. Belekeverjük a bort, a paradicsompürével, sóval, paprikával ízesítjük A hússzeleteket a zöldségre fektetjük, és fedő alatt alacsony lángon 15 percig pároljuk. A filét előmelegített tányérra tesszük, és melegen tartjuk. A zöldséghez keverjük a citromhéjat és a petrezselymet A

zöldséget a hús mellé helyezzük, rögtön tálaljuk. Csirkemell fűszeres tésztában Hozzávalók 4 adaghoz: 4 db, egyenként kb. 15 dkg-os csirkemell filé, só, frissen őrölt bors, majoranna, zsálya, kakukkfű, petrezselyem, 2 tojás, 1,5 dl tej, 3-5 dkg reszelt parmezán sajt, liszt, vaj a sütéshez Előkészítése: A zsályát, a kakukkfüvet, a petrezselymet és a majoránnát finomra vágjuk. A tojást tejjel és a sajttal jól felverjük, a húst hideg vízben leöblítjük, szárazra töröljük, majd sóval és borssal bedörzsöljük. Elkészítése: A zöldfűszereket belekeverjük a sajtos- tejes tojásba. Ha a massza túl híg, adunk méghozzá reszelt sajtot. A csirkemelleket lisztben megforgatjuk, majd a tojásba mártjuk Egy serpenyőben vajat forrósítunk és a húst lassan aranybarnára sütjük. Petrezselymes burgonyával és salátával tálaljuk, könnyű fehérborral öblítjük! Csirkemell gombával Hozzávalók: 4 személyre: 4 kisebb csirkemell, 5

dkg húsos szalonna vagy füstölt sonka, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál pirospaprika (lehet csípős is), 30 dkg sampinyongomba, 1-2 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors. Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, a húst a csontról lefejtjük (belefőzhetjük egy jó zöldséglevesbe), és forró vajban mindkét oldalát hirtelen megsütjük. Mellétesszük az egészen finomra vágott hagymát, a szétnyomott fokhagymát, s a forró vajban addig forgatjuk, míg a hagyma üvegesre pirul. Meghintjük liszttel, azzal is egy kicsit átforgatjuk, majd leöntjük az egy Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C deci vízzel elkevert tejföllel, beletéve a pirospaprikát is, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. Amíg párolódik, apró kockákra vágjuk a húsos szalonnát vagy sonkát, megpirítjuk, beletesszük a felszeletelt gombát, megszórjuk a finomra vágott

petrezselyemmel, őrölt borssal, s ha kell, sóval ízesítjük, s addig pirítjuk, míg a gomba leve elpárolog. Hozzáadjuk a puhára párolt csirkemellekhez, még egyszer együtt átforraljuk és rizskörítéssel forrón tálaljuk. Csirkemell hercegnő módra Hozzávalók: 6 db csirkemell, 4,5 dkg liszt, fél-fél teáskanál só és őrölt fehérbors, 9 dkg vaj, 1 evőkanál olívaolaj, 0,6 dl édes, piros vermut, 2,5 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, 1 csokor petrezselyem A melleket csontozza ki, bőrözze le, felezze el, és kissé veregesse ki. A lisztet egy tányérban keverje össze a sóval és a borssal. A keverékbe forgassa bele a húsokat Jó nagy serpenyőben forrósítsa össze a vajat és az olívaolajat, majd tegye bele (lehetőleg egymás mellé a lisztezett melleket. Öt-hét perc alatt süsse azokat barnára, miközben egyszer megfordítja mindegyiket. Tegye a sülteket melegített tálra A vermutot öntse a visszamaradt zsiradékra. Öntse hozzá a

tejszínt és forralja össze, míg kellően besűrűsödik Vegye le a melegről, keverje el benne a citromlevet és a vagdalt petrezselymet. A sült húsokat párolt rizzsel és kis csészékben a mártással kínálja. Csirkemell Karácsonyra A csirke mellet kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, késsel a húsba zsebet szúrunk, amit megsózunk, és 1/4 almaszeletekkel kitöltünk. Ezután a mellet sós húsos szalonna csíkokba göngyöljük, tepsibe tesszük, és körül rakjuk meghámozott alma gerezdekkel, és megsütjük. Annyi fél mell kell hozzá, ahányan az asztal körül ülünk. Külön köret nem kell, hisz ott a mellette megsült almagerezd. (Pulykamellből is elkészíthető, csak egy mellet 4 főre számolunk.) Csirkemell kecskesajttal töltve Hozzávalók: 4 db csirkemell, só, törött fehér bors, 16 dkg kecskesajt, Provancei fűszerkeverék, 1 db tojás sárgája, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 12 vékony szelet angolszalonna, olaj, 25 dkg paradicsom, 2 dl

tyúkhúsleves - lehet kockából is -, 2 evőkanál sima liszt, borsikafű. Elkészítése: A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, s a vastagabb részénél éles hegyes késsel nyílást vágunk, majd kívül-belül besózzuk és megszórjuk törött fehér borssal. A kecskesajt felét apró kockákra vágjuk, összekeverjük a Provancei fűszerkeverékkel, a tojássárgájával és a zsemlemorzsával, azután megtöltjük vele a csirkemell-filét. A nyílást hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzzük, s darabonként angolszalonna-szeletekbe csomagoljuk, és forró olajon minden oldalról négy percig sütjük. Később a mellérakott félbevágott paradicsomokkal még két percig pirítjuk. Azután a húst kiszedjük, s a visszamaradt levet megszórjuk sima liszttel, s állandóan kevergetve megpirítjuk, majd felöntjük forró húslevessel, s belerakjuk a maradék sajtot és alaposan összeforraljuk. Tálaláskor ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk és

megízesítjük a borsikafűvel. Csirkemell-kocsonya Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 10 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg gomba, 8 szem bors, 4 dkg zselatin, 1 kk. paradicsompüré, só Elkészítés: A csirkemellet hideg vízben feltesszük főni. Amikor felforrt, leszedjük a habját Beletesszük a megtisztított zöldséget, hagymát. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön addig főzzük, amíg a zöldség és a hús meg nem puhul. A húst kiemeljük, a bőrt lehúzzuk, a csontokat kiszedjük, és a belevalókat hideg vízzel leöblítjük. A húslevest leszűrjük és a hideg vízben feloldott zselatint, a húsléhez adjuk. Tálra tesszük a csirkemellet, gombával és a szeletelt zöldségekkel díszítjük. A lehűlt, szalvétával lezsírozott csirke-kocsonyalét ráöntjük úgy, hogy a húst a lé ellepje. Hűtőben dermesztjük meg Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkemell koriandermártással

Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 3-4 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 doboz paradicsompüré, 4 evőkanál olaj, csipetnyi cukor, só, őrölt bors, 1 evőkanál koriandermag. Elkészítése: A koriandermagokat egy mozsárban durvára törjük. Az olajat egy serpenyőben megforrósítjuk, a tört koriandert belekeverjük, majd a félbevágott, lehetőleg kicsontozott csirkemelleket mindkét oldalukon hirtelen megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a megtisztított, feldarabolt hagymát, a szétnyomkodott fokhagymát is, és néhány percig együtt tovább sütjük. Ezután a lángot mérsékeljük, és a húst leöntjük egy kevéske, vízzel hígított paradicsompürével. Cukorral, sóval, őrölt borssal ízesítjük és kis lángon, fedő alatt puhára pároljuk. Fedő nélkül a mártást sűrűbbre főzzük Tálalása: A húst előmelegített tányérokra szedjük, és leöntjük, a sűrűre befőzött mártással. Csirkemell leveles tésztában Hozzávalók: 1 doboz

mélyhűtött brokkoli, reszelt szerecsendió, só, 30 g vaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (700 g), 50 ml fehérbor, 100 g 20% zsírtartalmú tejföl, fehér bors, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 100 g főtt sonka, vaj a sütőforma kivajazásához, 4 lap leveles tészta, 1 tojás, 1 evőkanál tej Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Elkészítése: A brokkolit 10 percig szerecsendióval ízesített enyhén sós vízben főzzük. A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A vajat felforrósítjuk, a filéket összesen 3 percig sütjük Borral és tejföllel feleresztjük, majd sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A húst kivesszük és félretesszük A zsemlemorzsát belekeverjük a szószba, és 1 percre felforraljuk. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. Kivajazunk 4 hőálló sütőformát. A filézett csirkemellet a brokkolival és a sonkával együtt belehelyezzük, majd ráöntjük a mártást. A leveles tésztát széthajtjuk, a tojást felütjük, és

szétválasztjuk a tojásfehérjét és-sárgáját. A sütőformák peremét tojásfehérjével megkenjük, a tésztát a formákba tesszük, közben a peremén jól lenyomkodjuk. A leveles tészta maradékából díszítéseket készítünk, és a tetejére rakjuk. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel, és ezzel kenjük meg a tésztát A sütőformákat 1 5-20 percre sütőbe tesszük. Az elkészült fogást a sütőformákban tálaljuk Csirkemell Mari módra Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csípős hegyes paprika, 1-1 mokkáskanál só és törött bors, 1 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, 10 percig pihentetem. Közben a füstölt szalonnát és a megtisztított vöröshagymát meg a zúzott fokhagymát a csípős paprikával együtt nagyon apró darabokra vágom. Ezután belekeverem a tejfölt, a

mustárt és a borsot. Egy lapos tűzálló tálat olajjal kikenek A paprikás krémmel vastagon bekent csirkemell-szeleteket egyenként, sorban egymás mellé a tálra teszem. Lefedem és az előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm, végül fedő nélkül pirosra pirítom. Párolt alma és párolt rizs illik hozzá. Csirkemell narancsos márványsajttal Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt márványsajt, 2 narancs, 2 dkg vaj, só és törött fehér bors, ízlés szerint. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Az egyik narancsot meghámozom, és gerezdekre szedve kis kockákra vagdalom, a másiknak a héját lereszelem, a levét pedig kicsavarom. A csirkemell-darabokat jól megsózom, megborsozom, és tűzálló tálba teszem. A reszelt márványsajttal beszórom, majd a felolvasztott vajjal elkevert narancslével, és narancshéjjal lelocsolom. Köré rakom a narancskockákat, és a tálat Klemi 94 Az ízek világa, a világ

ízei Csirkeételek A-C alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Ropogósra sütött szalmaburgonya illik hozzá. Csirkemell paprikával Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 1/2 közepes méretű, piros húsú paprika, 2 evőkanál olaj, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 1/2 teáskanál szárított bazsalikom vagy szurokfű morzsolt, 2 evőkanál száraz fehérbor, vagy víz, 1 teáskanál étkezési keményítő Előkészítés: 10 perc Főzés: 17 perc Javaslat: Ehhez a pikáns szárnyas-ételhez vadrizs vagy galambbegysaláta illik, amely színben is jól harmonizál a csirke és paprika keverékével. Elkészítése: A csirkemellet sóval és borssal ízesítjük. A paprikát megmossuk, ki- csumázzuk, majd a megfelezett paprika húsát kis kockákra vágjuk. Nagyobb serpenyőben az olajat felmelegítjük, beletesszük a csirkehúst, és minden oldalról 4-5 percig

aranybarnára sütjük. Ezután kivesszük, tálcára rakjuk, és lefedve melegen tartjuk A serpenyőt papírtörlővel kitöröljük majd az alaplevet, és a bazsalikomot beletéve felforraljuk. Hozzáadjuk a paprikát, és 3 percig főzzük. Csészében összevegyítjük a bort az étkezési keményítővel, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett felforraljuk. Mintegy 2 percig főzzük még, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. Ráöntjük a csirkemellekre, és azonnal tálaljuk Csirkemell pikáns mártásban Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 nagy csemege uborka, 1 evőkanál marinált paradicsompaprika, 1 evőkanál olajos paprikalé, 2 evőkanál narancsszörp, 1/2 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 3 szem összetört koriander, 1 mokkáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, jól megsózom, majd 10 percig állni hagyom.

Közben az uborkát almareszelőn lereszelem, a marinált paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem. A felforrósított olajon, erős lángon a csirkemell-darabok mindkét oldalát hirtelen lepirítom, és rászórom a fűszereket. Rálocsolom az olajos paprikalevet, a narancsszörpöt, a mustárt, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, 3 evőkanál vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Elfőtt levét apránként pótolom A megfőtt csirkemellet levéből kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt szaftot a liszttel simára kevert tejszínnel jól kiforralom. Ha nagyon sűrű, kevés vízzel hígítom Visszateszem a húsdarabokat, és még egyszer felforralva zsemlegombóccal vagy vajas galuskával, esetleg apró burgonya-gombócokkal kínálom. Csirkemell pirított kenyérrel Hozzávalók: 45 dkg csirkemell, 15 dkg sonka, 4 szelet rozskenyér, só, őrölt bors, őrölt babér, 10 dkg vaj, 8 db szardínia A szardíniákat csepegtesse le, és

alaposan keverje ki a vajjal. Kenje meg vékonyan a kenyereket. A kicsontozott, lebőrözött csirkemelleket sózza, borsozza és ízesítse babérporral A kenyérszeleteket, a sonkát és a húst vágja egyforma (2x2 cm) kockákra. A Húzza az előkészített anyagokat nyársra, a következő sorrendben: kenyér, hús, sonka, kenyér. Grillsütőben 20-25 perc alatt süsse pirosra, miközben néhányszor megkenegeti a maradék vajjal. Csirkemell rántva Hozzávalók: 45 dkg csirkemell, 2 tojás, 20 dkg dióbél, 20 dkg prézli fűszernövényekkel, 2 kk só, 1 kk bors, 4 ek olaj. Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja 7-10 cm széles csíkokra. Verje fel az 1 ek olajjal, a borssal és sóval fűszerezett tojást, másik tálban keverje össze a prézlit a darált dióval. A csirkeszeleteket forgassa bele a tojásba, majd a prézlibe. Tegye sütőlapra (pl rácsra tett alufóliára), öntse köré a maradék

olajat (ne rá) és süsse meg közepesnél forróbb sütőben (220 C°) körülbelül 15 percig. Mártogató szósz javasolt hozzá. Megjegyzés: prézlihez illő fűszernövények: kakukkfű, bazsalikom, oregánó, rozmaring, lestyán. Csirkemell sajtos olajbogyóval Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 evőkanál kimagozott olajbogyó, 5 dkg reszelt márványsajt, 3 dkg vaj, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és lebőrözöm, majd 4 darabra vágom. Megsózom, és a vajon mindkét oldalán átsütöm. Közben az olajbogyót nagyon apróra vagdalom és a maradék vajon megfuttatom, majd a liszttel megszórom. Addig pirítom, amíg a liszt sárgulni kezd. Ezután állandó keverés közben a tejszínnel és a tejföllel felöntöm, megsózom, megborsozom és sűrű, krémszerű anyaggá főzöm. Hozzákeverem a reszelt sajtot, de már nem forralom. A sajtos krémet a

csirkemell-darabokra kenem, és azokat lapos tűzálló tálra teszem A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben 15 percig sütöm, majd a tál tetejét levéve sárgásbarnára pirítom. Párolt, vajas zöldség vagy burgonyapüré és saláta illik hozzá Csirkemell sütve Egy nagyon gyorsan elkészíthető receptet szeretnék megosztani veletek. Elkészítése: Vegyetek elő egy kis csirkemellet, és igazítsátok úgy, hogy kis szeleteket kapjatok belőle. Ha ez megvan, ízlés szerint sózzátok, netán borsozzátok meg Innentől majdnem úgy kell készíteni, mintha ki akarnátok rántani, csakhogy a liszt, és a tojás után nem prézlibe kell forgatni, hanem reszelt sajtba. Én trappistát használok Ha ez megvan nincs más dolgotok, mint tepsibe rakni, és a sütőben aranybarnára sütni. Próbáljátok ki, mert nagyon finom Kiegészítések, megjegyzések: Én azzal egészíteném ki Ordas Farkas receptjét, hogy a tepsi aljára tegyetek szeletelt bacon

szalonnát, és először alufóliával letakarva kb. félháromnegyed órát süssétek, utána pedig fólia nélkül aranybarnára Tényleg nagyon finom, könnyű és gyors. Ajánlom mindenkinek! A sózott vékony csirkemell szeleteket én is liszt-be, tojásba és sajtba forgatom meg, majd feltekerem. A tekercseket a tepsiben, vagy jénaiban meglocsolom tejszínnel és megsütöm. Csirkemell sütve, másképp Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin. Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat, kikenünk a margarinnal. A csirkemelleket lisztbe,

a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok keverékébe forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon, ill fokozaton kb 40-50 percig sütjük. Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá. Megjegyzések: Én is hasonlóképpen szoktam készíteni a csirke, ill. pulykamellet, csak miután a pácból kivettem, rokforttal szórom meg, és így sütöm pirosra, a többi változatlan és nagyon finom. Csirkemell tengerész módra Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 csirkemellet és a kapott nyolc darab húst, nyolc szép szeletté verjük. Öt deka vajon megfonnyasztunk egy kiskanálnyi reszelt vöröshagymát, Klemi 96 Az ízek világa, a

világ ízei Csirkeételek A-C hozzáadunk egy gerezd tört fokhagymát, és a hússzeleteket beletéve, mindkét oldalukon fehéredésig sütjük. Meghintjük csipetnyi majoránnával, megsózzuk és egy deci száraz fehérbort aláöntve, kiskanálnyi ketchuppal meg egy szál zellerzölddel ízesítjük. Fedő alatt kis lángon pároljuk. Végül a fedőt levéve zsírjára sütjük, és levét egy deci tejföllel gazdagítjuk Tálalás előtt a zellerleveleket kidobjuk belőle, és a pecsenyét meghintjük egy csokor összevagdalt petrezselyemmel. Párolt rizs illik hozzá Ha gazdagabban akarjuk adni, a végén tehetünk hozzá 20 dkg szeletekre vágott gombát, de ezzel csak öt percig pároljuk. Csirkemell töltve (váci) Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 csirkemáj, 2 zsemle, 2 tojás, fej vöröshagyma, csokor petrezselyem, olaj, só, bors, ételízesítő (vegeta) A melleket félbevágjuk, és a csont mentén úgy szúrjuk fel, hogy tölthetőek legyenek. A májat két ek olajon

megsütjük, majd félretesszük. A finomra vágott hagymát a visszamaradt olajon megpároljuk. Összekeverjük az áztatott és kifacsart zsemlékkel, a tojásokkal, sóval, borssal, vágott petrezselyemmel és ételízesítő porral. Egyenletesen elosztjuk a húsok között és beletömködjük a felszúrt nyílásba. Beledugunk egy-egy májat, s a nyílást hústűvel lezárjuk A húsokat besózzuk, egy tűzálló tálra fektetjük, meglocsoljuk olajjal, és közepesen meleg sütőben pirosra sütjük. Rizi-bizit, mexikói rizst stb ajánlok mellé Csirkemell zabtésztában Hozzávalók: 2 kicsi vagy 1 nagy csirkemell, 1 tojás, 10 dkg zabliszt, 2 dl tej, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi törött fehér bors, só, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, lebőrözöm, és ujjnyi vastag csíkokra vágom. Megsózom, és a zablisztben megmártom, ezután 10 percre félreteszem. Közben elkészítem a zabtésztát. A felvert tojást

összekeverem a zabliszttel és a tejjel, hozzáadom az olajat, a zúzott fokhagymát és a sót, borsot. (A masszának a szokásos palacsintatészta sűrűségűnek kell lennie.) Néhány perces pihentetés után a lisztes húscsíkokat megmártom a tésztában, és bő, forró olajban szép piros-ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem, és salátával vagy gombamártással tálalom. Csirkemell zsidó krumplival Hozzávalók: 2 db csirkemell-filé, 2 tojás, fél dl tej, 2 evőkanál liszt, 50 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 10 dkg ementáli, só A csirkemelleket vágja ketté, kissé veregesse ki, és sózza be. A tejjel felvert tojással keverje a lisztet sűrű, csomómentes tésztává. Ebben alaposan forgassa meg a csirkemelleket, hogy mindenütt befogja a tészta, majd bő, forró olajban süsse aranybarnára. Ha megsült a hús, itassa le a felesleges zsiradékot, és még forrón kenje meg a szeleteket tejföllel, és hintse meg reszelt

sajttal. A húsokat tegye sütőlapra, és pár percre tolja forró, de lekapcsolt sütőbe, hogy a sajt kissé ráolvadjon. Amíg a hús készül, addig a meghámozott és gerezdekre vágott burgonyát félig főzze meg sós vízben. Szűrje és csepegtesse le Ha a hús már a sütőben van, akkor a sütőolajban süsse ropogósra a burgonyát a fél-karikákra vágott hagymával együtt. Forrón tálalja az ételt. Csirkemetélt gombabundában Hozzávalók: 1 csirkemell, 25 dkg gomba, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 4-5 evőkanál liszt, 2-2,5 dl tej, 1 evőkanál olaj, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a gombát megtisztítom, vékony szeletekre vagdalom, majd az olajon, fedő alatt, sóval, borssal, saját levében puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Kihűtöm A habosra felvert tojást, a

tejet, a lisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet simára Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C keverem, hozzáadom a pirított gombát, és ízlés szerint sózom. Palacsinta sűrűségű tésztát készítek. (Szükség esetén kevés liszttel sűrítem, vagy kevés tejjel hígítom) A csirkemell-csíkokat először a lisztben, majd a tésztában megmártom, és bő, forró olajban pirosra sütöm. Párolt vajas zöldborsó vagy rizibizi illik mellé tartármártás kíséretében Majonézes mártással hidegen is nagyon finom. Csirke mustármártással Hozzávalók: 4 csirkemell-filé, 2 evőkanál olaj, 1 dl brandy, 1 dl csirkeleves, 2 evőkanál mustár, 6 evőkanál tejszín, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint só és őrölt bors A bőrnélküli csirkemelleket vagdalja két centi széles csíkokra. Sózza, borsozza, majd a kiolajozott teflon serpenyőben hat perc alatt mindkét oldalukon süsse meg. Tegye félre, és tartsa melegen. A

visszamaradt zsiradékot locsolja meg a brandy felével, gyújtsa meg, és hagyja égni, míg az elalszik magától. Ekkor öntse hozzá a csirkelevest, és a maradék brandyt Forralja két percig, végül keverje bele a tejszínnel simára kevert mustárt. Ha újra felforrt, húzza félre a melegről. Hintse meg a finomra vagdalt petrezselyemmel Burgonyapürével körítve tálalja a mártással megöntözött húst. Csirke mustáros pácban Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 evőkanál, csípős mustár, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, késhegynyi őrölt koriander, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. Elkészítése: Az olajat és a bort összekeverem, beleteszem a mustárt, a fűszereket meg a sót. A megtisztított, megmosott, letörölgetett csirkét darabjaira vágom és bekenem a mustáros páccal. Két órán keresztül pihentetem, ezután tűzálló tálba teszem, a

maradék páclevet rácsöpögtetem, és a tálat lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve, mindkét oldalát pirosra pirítom. Párolt vegyes zöldséget és szilvabefőttet kínálok mellé. Csirke mustban Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg muskotályszőlő, 1 dl must, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors, 4-5 evőkanál liszt. Elkészítése: A megtisztított csirkét 4 darabba vágom, megsózom, megborsozom. Lisztbe mártom, és a vajon mindkét oldalát jól átsütöm. Tűzálló tálba teszem, és melegen tartom A mustot, a bort, a tejszínt összekeverem, kevés sóval és borssal ízesítem, majd ráöntöm a húsra. Lefedve, kis lángon puhára párolom. Hogy le ne égjen, időnként megrázogatom a lábost Ha már puha a csirke és a párolólé sűrű, akkor melléteszem a megmosott, leszemezett szőlőt. Éppen csak hogy összeforralom, és

burgonyalepény vagy burgonyakrokett kíséretében azonnal tálalom. Ha nagyon savanyú, a párolás végén kevés cukorral ízesítem. Csirke narancslében Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl friss, kicsavart narancslé (vagy rostos narancslé), 1 dl édeskés vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér törött bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és tűzálló tálba teszem. Megsózom A füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem, zsírját kiolvasztom és benne a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután felöntöm a borral, a narancslével, belekeverem a mustárt, a narancshéj felét és a borsot, majd jól összeforralom. Leforrázom vele a tálba tett csirkedarabokat. Fedő alatt, forró sütőben 45 percig sütöm, majd saját mártásával locsolgatva ropogósra pirítom.

Még tűzforrón rászórom a maradék narancshéjat Burgonyalángost vagy burgonyakrokettet kínálok hozzá. Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkenyárs Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 1 db cukkíni, 1 db zöldpaprika, 15 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma. A pához: 1 dl olívaolaj, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál pikáns ketchup, só, őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkemellet hosszában két centiméter széles csíkokra vágjuk, s hideg helyen, néhány órán át, pácoljuk. A pácolás közben néha megkeverjük Közben a cukkínit megmossuk, és karikákra vágjuk, a szalonnát és a paprikát meg kockákra, s a hagymát nyolcadokra. Azután a húst spirálisan feltekerve a zöldséggel meg a szalonnával váltakozva grilltűre fűzzük. Végül a maradék páclével megkenjük, s meggrillezzük A pác elkészítése: Az olajba belekeverjük a mustárt meg a ketchupöt, azután megsózzuk és megborsozzuk. Csirkenyárs

bundában Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 doboz kínai gombakonzerv (vagy 20 dkg apró szemű gomba), 8-10 db apró hagymafej, 2 evőkanál kimagozott meggybefőtt, 10 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 10 dkg liszt, 1 1/2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, kevés mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűbors és olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm és kerek, tízforintos nagyságú érmékre vágom. Megsózom, és mustárral megkenem A füstölt szalonnát is hasonló méretűre darabolom, a kis hagymafejeket megtisztítom. (Ha nem konzervgombát használok, akkor a gombafejeket megtisztítom, megmosom, lecsöpögtetem, és nyersen szúrom fel a nyársra.) Hústűre vagy 12-15 cm-es hurkapálcákra a következő sorrendben szúrom fel a hozzávalókat: gomba, hagyma, szalonna, csirkemell, meggy, szalonna, gomba, hagyma stb. A tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a lisztet (sűrű palacsintatészta

legyen), majd a tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal, szegfűborssal ízesítem. A kis nyársakat először a lisztbe, majd a tésztába mártom és bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. A tányérján kiki maga húzza le a nyársáról az ételt Sok salátát, párolt zöldséget és majonézes mártást szoktam kínálni mellé. Csirke - nyárson Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, 2 db vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 1 cseresznyepaprika, 2 dl fehérbor, 10 db szemes bors, 1 db citrom, 1 db zöldpaprika, 2 db paradicsom, 2 db burgonya, só Abálja meg lobogó sós vízben a vastag karikákra vágott vöröshagymát. Adja hozzá a fűszereket, a zúzott fokhagymát és öntse fel a borral. Kockázza fel a csirkemellet, és tegye a szobahőmérsékletű páclébe. Locsolja meg a citromlével Legalább 2-3 órát hagyja pácolódni. Karikázza fel a zöldpaprikát, a burgonyát és a paradicsomot Egy-egy nyársra felváltva tűzzön

pácolt húsdarabot, paprikát, paradicsomot és burgonyát. Állandóan forgatva süsse ropogós barnára. Közben gyakran locsolgassa a páclével (Akár csípős, akár kevésbé fűszerezett - gyümölcsök és zöldségek ízlés szerint adhatók hozzá.) Csirkenyárs roston Hozzávalók: 40 dkg csirkemell-filé, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, fél dl szójaszósz, 2 kávéskanál cukor, 1 kávéskanál liszt, fél citrom leve, só, bors, Erős Pista A húst vágja kockákra, a hagymát és a zöldpaprikát szeletelje fel. A többi hozzávalót keverje alaposan össze. Ebbe a mártásba forgassa bele a csirkehúst, és hagyja benne legalább 10 percig. Ezután készítse nyársakat a hús, a hagyma és a paprika felhasználásával Fektesse azokat grill rácsra, s időnként megforgatva süsse pirosra 10 perc alatt. Időnként a maradék pácból ecsetelje meg a nyársakat. Amikor elkészültek, még forrón cseppentsen rájuk kevés csípős krémet. Klemi 99 Az

ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke Pannónia módra Hozzávalók: csirkemell 4 db, vaj 5 dkg, gomba 15 dkg, tejszín 2 dl, reszelt Pannónia sajt 25 dkg, liszt 5 dkg, tojás 2 db, zsemlemorzsa 15 dkg, olaj 3 dl, őrölt bors, só Elkészítése: Egy kis lábasban vajat olvasztunk, és puhára pároljuk benne a felaprított gombát. Sózzuk, borsozzuk, 2 kanál liszttel simára keverjük, majd a tejszínt hozzáöntve besűrítjük. Hozzáadjuk a reszelt Pannónia sajtot, és addig keverjük, amíg a sajt megolvad. Kihűtjük, majd a hűtőszekrénybe tesszük. Ha megdermedt, 4 részre osztjuk és rákenjük a 4 db kivert, sózott csirkemellre. Felgöngyöljük, és hústűvel összetűzzük Lisztben, tojásban és zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kisütjük. Rizzsel és vegyes zöldségsalátával kínáljuk Csirke paprikamártásban (Aju de gallina) Hozzávalók: 15 dkg erős paprika, 40 dkg fehérkenyér (a héját vágjuk le) kockára vágva, 2

dl tejszín, 1 csirke feldarabolva, kb. 1 dl olaj, 1 fej hagyma, apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 paradicsom hámozva, negyedelve, 2 dl csirkehúsleves, só, bors, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 kemény tojás negyedelve, 6 szem fekete olajbogyó. Az erős paprikát magozzuk ki, és tegyük egy éjszakára hideg vízbe. Ezután vágjuk apróra A kenyérkockákat áztassuk a tejszínbe. A csirkedarabokat hirtelen süssük meg az olajban, vegyük ki, és ugyanabban az olajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, majd tegyük rá a paradicsomot, a paprikát és a tejszínt a benne áztatott kenyérrel, tegyük vissza a csirkedarabokat, sózzuk, borsozzuk meg, öntsük rá a levest, és takaréklángon főzzük a csirkét puhára. Tálalás előtt szórjuk rá a reszelt sajtot, körítsük kemény tojással és olajbogyóval Csirkepaprikás (Doro vat) Hozzávalók: 1-1,5 kg 12 darabra vágott csirke, 0,5 dl olaj, 4 apróra vágott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva,

1-2 ek berberé vagy 1 ek csípős piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemény tojás, só. Elkészítés: Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a paradicsomot, vajat és annyi vizet, hogy félig elfedje a csirkét. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára Ha kész, adjuk hozzá a kemény tojásokat és főzzük még 5-6 percig. Tegyük melegített mély tálba. Inzserával vagy kittával, esetleg főtt rizzsel vagy sárgaborsólisztből készült mártással tálaljuk. Csirkepaprikás krumplival Hozzávalók 4 személyre: 1-1,5 kg-os csirke, 1 kg krumpli, 10-15 dkg zsír vagy olaj, 3 dkg pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-2,5 dkg só, 1 nagy vöröshagyma, 1 kávéskanál egész fekete bors. Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldaraboljuk, megmossuk. Az apróra vágott hagymát a zsiradékba tesszük, s amikor üvegesre pirult, a tűzről levéve elkeverjük benne a pirospaprikát. Ezután hozzáadjuk a csirkedarabokat, a máj kivételével,

amit csak a főzés utolsó harmadában teszünk bele, és lassú tűzön pároljuk. Nagyon kevés vizet öntünk alá, általában elég az, ami mosás után a csirkedarabokon megmarad. Közben a krumplit megtisztítjuk, cikkekre felszeleteljük. Amikor rotyogni kezd a paprikás, megsózzuk, a zúzott fokhagymát, a zöldpaprikát, meg a borsot rászórjuk, és beletesszük a krumplit. Ekkor már önthetünk hozzá annyi vizet, hogy éppen lepje el a lábasban lévő mennyiséget. Végig lassú tűzön főzzük, és amikor a krumpli megpuhult, tálaljuk. Csirkepaprikás, másképpen Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 7 dkg füstölt szalonna, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál pirospaprika (aki szereti az erőset, azt is tehet bele), 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só. Elkészítése: A megtisztított csirkét a szokásosnál kisebb darabokra vágom és megsózom. A füstölt

szalonnát nagyon apróra metélem, a zsírját kiolvasztom, azon a megtisztított és nagyon Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C finomra vagdalt vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről félrehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszatéve beledobom a feldarabolt csirkét. Állandó keverés közben a húst minden oldalán lepirítom. Hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát, a tisztított, felszeletelt gombát, a megmosott, kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát és megsózom, megborsozom. Fedő alatt, kis lángon, saját levében puhára párolom Időnként megkeverem, nehogy leégjen. 15 perc múlva hozzáadom a hámozott, felkarikázott paradicsomot is. Közben a tejföllel, és fél dl vízzel simára keverem a lisztet, majd amikor a hús puha, behabarom vele a paprikást. Jól kiforralom és főtt csusza- vagy szélesmetélt-tésztával kínálom. Uborkasaláta nagyon jó hozzá Csirke Pelau Hozzávalók:

1,2 kg csirkerész, 1 ek Worchestershire szósz, 1 ek szójaszósz, 1 ek ketchup, 45 dkg nyers rizs, 5 dl kókusztej, 5 dl víz, 1 nagy hagyma, 1 friss édes paprika, 30 dkg zöldborsó, só, bors. A csirkét fűszerezze sóval, borssal, finomra vágott vagy turmixolt zöld- és fokhagymával, kakukkfűvel és petrezselyemzölddel. A hagymát szeletelje, a paprikát aprítsa fel Hevítsen vastag aljú edényben 2-3 ek olajat, pirítsa rajta a cukrot barnára. Tegye rá a csirkét, forgassa bele, hogy jól bevonja a karamellmáz, süsse kevergetve 5 percig. Keverje hozzá a rizst, süsse kevergetve további 3 percig. Adja hozzá a hagymát, borsót és paprikát, keverje össze, majd öntse rá a kókusztejet és vizet, sózza-borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja kb. 25-30 percig, míg a rizs megfő, és a lé teljesen elpárolog. Ha a rizs nem puha de már nincs leve, kis vizet töltsön alá és főzze még. Főzés helyett sütheti is: felforralás

után fedje fóliával, süsse előmelegített sütőben, közepes hőn 25-30 percig. Így a rizs biztosan nem ég le és nem lesz száraz. Csirkepörkölt 01. Elkészítés: Lábosba teszünk egy nagy kanál zsírt, s ha forró, hozzáteszünk egy fej karikára vágott hagymát. 1-2 percig kavarjuk, hogy meg ne égjen, beleteszünk egy kávéskanál jó paprikát s a darabokra vágott csirkét. Megsózzuk, s befödve pároljuk, illetve pörköljük, vizet csak keveset teszünk rá s csak akkor, ha már szükséges, hogy oda ne égjen. Ha a hús már puhulni kezd, 2-3 paradicsomot áttörve s ugyanannyi karikára vágott zöldpaprikát teszünk bele. Ez alatt külön bögrében néhány burgonyát kockára vágva, sósvízben puhára főzünk, lyukas kanállal kiszedjük, s a csirkéhez tesszük. Jól megrázzuk az egészet, hogy elvegyüljön s forrón tálaljuk. Csirkepörkölt 02. Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, paprika, só 1-1 késh., zöldpaprika 1 db

Elkészítés: Középnagyságú csirkéket megtisztítunk, feldaraboljuk, és úgy járunk el vele, mint a pulykával. Csirkepüré-leves Hozzávalók: 60 dkg csirkemell-filé, 1 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 3 tojássárgája, feketebors, só, 1 szikkadt zsemle, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál vaj, 1 csokor petrezselyem Sós, ízlése szerint fűszerezett vízben tegye fel főni a húst a finomra vagdalt vöröshagymával együtt. Lassú tűzön főzze vajpuhára Közben a zsemlét vágja szeletekre, dörzsölje be a szeletek mindkét oldalát fokhagymával, majd kockázza fel. A vajon pirítsa világosbarnára Ha kész a leves, pépesítse, majd a liszttel és a tojások sárgájával csomómentesre kevert vízzel habarja be. Forralja össze Vegye le a melegről, keverje el benne a vagdalt petrezselymet Forrón tálalja a pirított zsemlekockákkal. Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkepürés kocsonya Hozzávalók: 1 kg csirke, 1

cs. vegyes zöldség, só, bors, babérlevél, 2 tojássárgája, 3 kanál aszpik, 1 dl tejszín A csirkét fűszeres, zöldséges vízben puhára főzzük. Miután levében kihűlt, a húsát a csontokról leszedve megdaráljuk. Hozzákeverjük a tojássárgáját, 3 evőkanál aszpiklevet és a kemény habbá vert tejszínt. Tetszés szerinti formát megtöltünk az aszpikos főzőlével, és hűtőbe állítjuk Mikor a forma oldalán körös-körül ujjnyi vastagon megfagyott, akkor a folyékonyan maradt részt kiöntjük, és ebbe az üregbe betöltjük a csirkepüré keveréket. Tetejére öntjük a közepéből kivett levet, és 2-3 órára újra hűtőbe tesszük. Tálaláskor a formát pillanatra meleg vízbe mártjuk, és így borítjuk ki. Csirkeragu 01. (Kip met kerriesaus - Holland) Hozzávalók: 1 kg darabolt csirke, 10 dkg margarin, 1 teáskanál curry, 1 fej vöröshagyma, 5 dl csirkeleves, 5 dkg gomba, 3 evőkanál liszt, tejszín A csirkedarabokat sózza be, majd

minden oldalukon hirtelen süsse át pár perc alatt a forró margarinon. Az aranybarna húsokat hintse meg a curryvel Szórja rá a finomra vagdalt hagymát. Pirítsa barnára, de közben folyamatosan figyeljen rá, nehogy megégjen a hagyma. Ekkor öntse fel a levessel Fedje le, és alacsony hőfokon főzze puhára Közben egy lábasban a vagdalt gombát pirítsa meg. Amikor levet eresztett, hintse meg a liszttel Folyamatosan keverve párolja pár percet, végül keverje bele a raguba. Tálalás előtt kevés tejszínnel lazítsa krémesre az egytál ételt. Csirkeragu 02. Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasba zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alája mindaddig, míg megpuhul úgy a

hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfelt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amiben asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul. Csirkeragu-leves 01. Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 10-10 dkg sárgarépa, karfiol és gyökér, 5-5 dkg zeller, zöldborsó, és gomba, zsír, liszt, 1-1,5 l csontleves v. víz, egy csomó petrezselyem, só (ha csontlevessel öntjük fel, csak óvatosan sózzuk), bors, bazsalikom, kakukkfű, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín A húst és a zöldségeket kis kockákra vágjuk, és zsíron megpirítjuk. Vágott petrezselymet és lisztet szórunk rá, és tovább pirítjuk. Csontlével v vízzel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük és jó fél

puhulásig főzzük. A karfiolrózsákat és a zöldborsót ekkor hozzáadjuk, és készre főzzük A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, és a tűzről levett levesbe keverjük Csirkeragu-leves 02. Egy körülbelül másfél kilós csirkét megtisztítunk, feldarabolunk. 1 nagyobb sárgarépa-és petrezselyemgyökeret kisebb kockákra vágunk, kevés olajban fedő alatt megpárolunk. Néhány perc múlva hozzákeverjük a húst, és együtt átforgatjuk Újabb 1015 perc múlva 3-4 evőkanál liszttel megszórjuk, és vízzel felöntjük Megsózzuk Egy teafőző tojásba tisztított vöröshagymát, fokhagymát, egész borsot és babérlevelet teszünk. Beledobjuk a levesbe, majd egy csokor cérnával összekötött petrezselymet is hozzáadunk. Mikor már a hús megpuhult, 10 dkg cukorborsót teszünk bele. Miközben fő a leves, elkészítjük a daragaluskát: Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C 1 egész tojást felverünk, megsózzuk, majd

apránként annyi búzadarát adunk hozzá, hogy puha galuskatésztát kapjunk. Amikor a borsó is megfőtt, apró galuskákat szaggatunk a levesbe. Tálalás előtt még hagyjuk a lében állni, hogy jól átpuhuljon Csirkeragu-leves 03. Hozzávalók: 50-70 dkg csirkeaprólék, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 szelet karalábé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 1-1,5 dl tejföl, 5 dkg zsír vagy olaj, ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, őrölt majoránna, őrölt kömény. A csirkeaprólékot gondosan megtisztítjuk, feldaraboljuk, és annyi hideg vízben tesszük fel főni, hogy jól ellepje. Ízlésünknek megfelelően sózzuk, fűszerezzük őrölt köménnyel, borssal, majoránnával, majd puhára főzzük. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk. A megtisztított, megmosott, karikára vágott sárgarépát, petrezselyemgyökereket, karalábét, megszórjuk pirospaprikával, és kevés víz

hozzáadásával puhára pároljuk. Majd az egészet hozzáadjuk a leveshez, és beletesszük a megmosott, finomra vágott petrezselyemzöldet. Felforraljuk, végül belekeverjük a tejfölt, és forrón tálaljuk. Csirkeragu-leves gazdagon Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke far-hát, 4 csirkeszárny, 1 csomó leveszöldség, 10 dkg csiperkegomba, 10 dkg mirelit zöldborsó, 1 fej hagyma, 1 dl tejszín, 1 ek liszt, valamint olaj, só, bors. Elkészítés: A far-hátat és a csirkeszárnyat 1 liter sós vízben feltesszük főni. Közben a hagymát, a leveszöldséget, a gombát megtisztítjuk és feldaraboljuk. Olajon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a leveszöldséget. 3 percig pirítjuk Meghintjük pirospaprikával, majd felöntjük a csirke főzővizével. A csontról lefejtjük a húst, majd visszatesszük a levesbe Amikor a zöldség majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt gombát és a mirelit zöldborsót. 5 percig főzzük, végül

behabarjuk Csirkeragu-leves somogyiasan Hozzávalók: 40 dkg csirkemellfilé, 10-10 dkg sárgarépa, karfiol és gyökér, 5-5 dkg zeller, zöldborsó, és gomba Zsír, liszt, 1-1,5 l csontleves v. víz, egy csomó petrezselyem, só (ha csontlevessel öntjük fel, csak óvatosan sózzuk), bors, bazsalikom, kakukkfű, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín A húst és a zöldségeket kis kockákra vágjuk, és zsíron megpirítjuk. Vágott petrezselymet és lisztet szórunk rá, és tovább pirítjuk. Csontlével v vízzel felöntjük, ízlés szerint fűszerezzük, és jó fél-puhulásig főzzük. A karfiolrózsákat és a zöldborsót ekkor hozzáadjuk, és készre főzzük A tojássárgákat elkeverjük a tejszínnel, és a tűzről levett levesbe keverjük, Csirkeragu padlizsánnal Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes padlizsán, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött

fekete bors. Elkészítése: A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra vágom, a zsírját kiolvasztom, majd lepirítom rajta a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. A megmosott és feldarabolt csirkehúst a fokhagymás szalonnazsíron jól átsütöm. Aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Közben sózom és meghintem borssal Ha a hús megpuhult, levéből kiveszem, kicsontozom, majd kis kockákra vágva visszateszem a serpenyőbe. Hozzákeverem a sütőben megsütött és összetört, sózott paradicsompürével elkevert padlizsánt, végül rászórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Csirkeragu tésztával Hozzávalók: 45 dkg zöld (spenótos) szélesmetélt, kis csokor korianderlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 db erőspaprika, 3 evőkanál vaj, 1,2 dl csirkeleves, 2 evőkanál Gold-tequila, 1 Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C zöldcitrom leve, 3 evőkanál világos szójaszósz, 60 dkg

csirkemell-filé, 1 kis fej vöröshagyma, félfél db piros, sárga és zöld színű paprika, 2 dl tejszín Lobogó, sós vízben 8-10 perc alatt főzze roppanósra a tésztát. Szűrje le, keverje el kevés olajjal és tegye félre. Két evőkanál vajon, közepes hőfokon párolja 4-5 percet a finomra vagdalt korianderlevelet, a zúzott fokhagymát és az apróra vágott erőspaprikát. Öntse fel a levessel, majd keverje bele a tequilát és a citromlevet. Forralja fel, és fedő nélkül addig gyöngyöztesse, míg kezd kissé sűrűsödni. Ekkor tegye félre A vékony laskára vagdalt húsra locsolja rá a szójaszószt. Keverje össze és hagyja állni öt percen át Közben a maradék vajon párolja üvegesre a vékonyan felkarikázott hagymát és a hasonlóra darabolt paprikákat. Három-négy perc elteltével borítsa rá a csirkemellet a szójaszósszal együtt. Fedő alatt lassú tűzön főzze puhára. Végül adja hozzá a tejszínt és a félretett tequilás levest

Szükség esetén fűszerezze, majd forralja össze. Forgassa egybe a főtt tésztával, és forrón tálalja. Csirke rakottas Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 30 dkg burgonya, 30 dkg gomba, 1 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg juhsajt, só, őrölt fehérbors, kevés kapor Az öntethez szárazon pirítsa aranysárgára a lisztet, hagyja teljesen kihűlni. Sózza, borsozza, és habverővel keverje habosra az olvasztott vajjal és a tejjel. A csirkemellet vagdalja csíkokra, a gombát szeletelje fel. Rétegezze a kivajazott tűzálló tálba a felkarikázott burgonyát, a gombát és a csirkehúst. Locsolja rá a mártást, és 180 fokra előmelegített sütőben, letakarva süsse 30 percig. Ekkor szórja rá a reszelt sajtot, kevés finomra vagdalt kaprot, és fedő nélkül további 10 percig süsse. Csirke Ratatouille Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkerész, 1 padlizsán, 1 hagyma, 1 cukkini, 4 paradicsom, 2 ek paradicsomszósz, 3 dl csirke húsleveslé, 2 kk kömény, 2 kk

cukor, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, gomba (kihagyható). A padlizsánt szeletelje, sózza és borsozza, majd hagyja állni. A hagymát és cukkinit szeletelje, a paradicsomot hámozza és vágja kis kockákra, a fokhagymát törje át. A csirkét borsozza, lábasban, fedetlenül főzze kb. 30 percig A padlizsánt csöpögtesse le, tegye lábasba a hagymával, fokhagymával, cukkínivel, paradicsommal és szósszal, csirkelevessel, köménnyel és cukorral. Sózza-borsozza ízlés szerint, forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt és párolja fedve 10 percig. Öntse ezt a mártást a csirkére és párolja további 40-50 percig. Körítse aprított petrezselyemmel. Csirke ringlóval (Pollo con ciruelas) Hozzávalók: 1 kg csirke darabolva, 20 dkg ringló, 4 evőkanál vaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 kávéskanál száraz apróra tört pirospaprika, 2-3 paradicsom hámozva, apróra vágva, 2 dl csirkehúsleves, só, bors, 0,5 dl száraz sherry.

Forrázzuk le a ringlót, és vágjuk apró darabokra. Sózzuk, borsozzuk meg a csirkedarabokat, és forró vajban süssük meg hírtelen mindkét oldalukat. Vegyük ki a vajból, és rakjuk őket olyan lábosba, aminek jó záródó teteje van. A maradék vajban pároljuk meg a hagymát, fokhagymát, és a pirospaprikát. Öntsük a csirkére a paradicsommal és a ringlóval együtt, és öntsük rá a levest is. Fedjük le és takaréklángon főzzük kb 3040-50 percig, míg a csirke meg nem puhult. Tálalás előtt 5 perccel tegyük rá a sherryt, azzal ne is főzzük, csak melegítsük. Csirkerizottó Nándi módra Hozzávalók: 1 csirke, 25-30 dkg csirkemáj, 1-1 sárgarépa, vöröshagyma és gyökér, 1 szelet zeller (na, én egy kisebb fejet komplett belevágok), olaj, 0,5 l marhahús- v. erőleves, 25 dkg rizs, vaj, petrezselyem, só, bors, 1 citrom, 15-20 dkg gomba. Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét alkatrészeire szedem és

besózom, a zöldeket kis kockára, a hagymát apróra vágom. A gombát szeletekre aprítom, a csirkemájat csíkokra szelem. A forró olajban megpirítom a hagymát, hozzáadom a zöldségeket, és egy ideig együtt izzadnak. Beleteszem a csirkedarabokat és egy kevés húslevest. Lefedve párolom a hús puhulásáig, időnként belebele löttyintek a levesből Ha a pipi megpuhult, kiveszem, a visszamaradt lébe (kiegészítve a kellő mennyiségű vízzel) megpárolom a rizst. Eközben vajon megpirítom a májat, s később beleugrik a gomba is. Citromlevet facsarok bele, és készre párolom A csirkét kicsontozom, és nagyobb darabokra vágom (tépem). Az egészet összekeverem (pipi + máj + rizs), és petrezselyemmel megszórva a nép elé teszem. Csirke rizzsel Elkészítés: Ezen ételhez is a csirkét darabokra vágva sósvízben félig megfőzzük. 20 deka rizst egy kanál zsírban kissé párolunk, finomra vágott zöldpetrezselymet, kis törött borsot s egy kis fej

hagymát egészben beletéve a félig megfőtt csirke és levével felöntjük, s mindent együtt lassan párolunk, míg a rizs és hús is puha lett. Ha kész, a hagymát természetesen kivesszük belőle. Csirke-rolád Hozzávalók: 2 adagnyi maradék csirkepaprikás levével együtt, 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojássárga. Elkészítése: A csirkepaprikást leszűröm és kicsontozom, majd nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a saját mártásával, a tejföllel, a reszelt sajttal A felengedett leveles tésztát két részre vágom, az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A másikat nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem a csirkés krém felét. Szorosan felcsavarom, mint a rétest szokás, két végét benyomkodom, és tojássárgájával megkenem a tetejét. Sütőlemezre teszem. A másik tésztadarabot ugyanígy készítem el Előmelegített, forró sütőben, de

takaréklángon pirosra sütöm. Ha langyosra hűlt, felszeletelem Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Salátával vacsora, egy pohár borral vagy sörrel pedig italkorcsolya. Csirkesaláta 01. Hozzávalók: Levesben főtt fél csirke, 25-30 dkg főtt vegyes zöldség, 3 alma, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl majonéz, 2 dl kefir, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A majonézt elkeverem a kefirrel, a sóval, a borssal és a megtisztított, lereszelt vöröshagymával. Az almát meghámozom, kicsumázom, és kis kockákra vágva azonnal a majonézes mártásba keverem. Ezután hozzáteszem a kicsontozott és nagyon vékony csíkokra vágott főtt csirkehúst, az almareszelőn lereszelt uborkát és a vékony karikákra vágott zöldséget. Jól átforgatom, és letakarva hűtőszekrényben néhány órán át, érlelem Pirított kenyér- vagy zsemle szeletkékkel kínálom. Csirkesaláta 02. Hozzávalók: Fél sült

csirke, 1 zacskó gyorsrizs, fél doboz ananászbefőtt, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 1 csokor zöldhagyma, 1-1 teáskanál mustár, só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg. Elkészítése: A gyorsrizst az előírásnak megfelelően elkészítem, majd leszűröm, és hűlni hagyom. Közben a sült csirkét kicsontozom, és metéltre vágom. Az ananászbefőttet apró kockákra vágom. A zöldhagymát zöldjével együtt vékonyra karikázom A majonézt elkeverem a tejföllel, kevés sóval, borssal, szegfűszeggel, ízesítem a mustárral és hozzáadok 1/2 dl ananászlevet, majd hozzákeverem a már teljesen kihűlt rizst, az ananászt, a csirkehúst és a zöldhagymát. Jól átforgatom, és lefedve néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkesaláta 03. Hozzávalók: Fél sült csirke, 30 dkg kemény, apró paradicsom, 2 nagy kovászos uborka, 1 nagy csokor kapor,

3 dl tejföl, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só, és csipetnyi cukor. Elkészítése: A sült csirkét kicsontozom, és a zöldségekkel együtt apró kockákra vágom. A tejfölbe keverem az olajat, a nagyon finomra vágott kaprot, az összes fűszert, kevés cukrot, majd a többi hozzávalóval is elkeverem. Fogyasztásig hűtőszekrényben érlelem. Csirkesaláta 04. Hozzávalók: Fél sült csirke, 15 dkg juhsajt, 2 keményre főzött tojás, 1 fiola kapribogyó (ha van, 1 evőkanál kimagozott olajbogyó, de ez el is hagyható), ízlés szerint kevés bor- vagy gyümölcsecet, cukor, só, törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, kevés mustár, 1 nagy fej vöröshagyma. Elkészítése: Az ecetből, olajból sóval, cukorral, mustárral, borssal mártást keverek, majd hozzáteszem a kapribogyó levét is. Ezután belekeverem a megtisztított és lereszelt

vöröshagymát, és befedve hűtőszekrénybe teszem. A juhsajtot apróra vágom, a tojást lereszelem, a csirkét kicsontozom, és metéltre vagdalom. Hozzáteszem az apróra vágott kapribogyót, és a hideg mártást rálocsolom. Jól átforgatom, és tálalásig a hűtőbe visszateszem. Akkor jó, ha legalább két órán keresztül hűlt Csirkesaláta 05. Hozzávalók: Fél főtt csirke, 1 doboz morzsolt csemegekukorica konzerv, 2 dl majonéz, 1 dl tejszín, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg mazsola, 1/2 dl rum, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint mustár, só, őrölt fehér bors, csipetnyi cukor, 2 evőkanál zselatinpor. Elkészítése: A megmosott, leszárazott mazsolát, előző este a rumba beáztatom. Másnap összekeverem a leszűrt kukoricakonzervvel, a kicsontozott és laskára vágott főtt csirkével, a megtisztított, nagyon apróra vágott és megsózott vöröshagymával. A majonézbe keverem a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet, a

mustárt, a sót, a borsot, a cukrot és a tejfölt. Kis lábosba szórom a zselatinport, ráöntöm a tejszínt és kis lángon, állandó keverés közben addig melegítem, amíg a zselatin teljesen elolvad. Ezután átszűröm, hozzákeverem a majonézes mártáshoz, majd az egészet a saláta többi részével összekeverem. Jól átforgatom és vagy egy díszes formába, pl. őzgerincbe, vagy több apró formába töltöm Letakarva, hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, és tálalás előtt a forma alját egy pillanatra forró vízbe mártom, ezután és az ételt salátalevéllel bélelt tálra borítom. Szépen szeletelhető, finom saláta, amelyhez még külön is szoktam tartármártást és pirított kenyérszeletkéket kínálni. Csirkesaláta 06. Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 evőkanál marinált paradicsompaprika, 25 dkg kicsi, kemény paradicsom (legjobb az úgynevezett Lucullus paradicsom), 2 fej saláta, 4 tojás, 20 dkg juhtúró, 1 csokor zöldhagyma

zöld szárával együtt, 2 dl tejföl, ízlés szerint 2-3 evőkanál olajos paprikalé, só, cukor. 1 mokkáskanál őrölt fehér bors A megmosott, letörölgetett, lebőrözött csirkemellet annyi forrásban levő sós vízbe teszem, amennyi szűken ellepi. Puhára főzöm Leszűröm, jól lecsöpögtetem, majd kicsontozom, és a húst metéltre vágom. A levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát ugyancsak metéltre, a megmosott és letörölgetett paradicsomokat pedig kis kockákra vágom. A zöldhagymát tisztítás után vékonyra karikázom (zöldjével együtt) és megsózom. A tejfölt és a juhtúrót simára keverem, ízesítem a paprika-lével, a cukorral, a sóval, az őrölt fehér borssal. Hidegre teszem A tojásokat közben keményre főzöm, és meghámozva nyolcadokba vágom. Salátástálba teszem az összes hozzávalót, rálocsolom a hideg mártást és visszateszem a hűtőszekrénybe 12 órára. Közvetlenül tálalás előtt hozzákeverem a megmosott,

leszárított és kézzel kis darabkákra tépett salátát. Azonnal kínálom, nehogy a fejes saláta összeessen Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkesaláta 07. - Ausztrál Hozzávalók: salátalevelek, petrezselyem, paradicsomszeletek, zeller, uborka, hagyma, csirkehús, sonka, majonéz. A csirkét főzze meg, bőrözze le, csontozza ki, vágja vékony szeletekre, a zöldféléket szeletelje, vagy vágja gyufányi hasábokra, a sonkát kis négyzetekre. Egy tálba fektessen salátaleveleket, rá paradicsomot és egyéb zöldféléket, további salátaleveleket finomra aprítva. Tegye rá csirkeszeleteket és sonkát Tetejét díszítse uborkaszeletekkel, formára vágott/rakott zellerrel, petrezselyemzölddel. A majonézt külön tálalja Csirkesült 01. Hozzávalók: 0,6 dl kukoricaolaj, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál zöldcitrom-lé, negyed teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál só és fehérbors, 4 db csirkemell-filé A melleket vágja

ketté, majd bőrükkel felfelé, egy rétegben fektesse megfelelő méretű tepsibe. A többi hozzávaló keverje simára, majd ezzel ecsetelje be a húsokat Tolja a tepsit a 200 fokra előmelegített sütőbe. 35-40 perc alatt süsse ropogósra (Közben 8-10 percenként ismételten kenegesse meg.) Vegye ki a tepsit a sütőből, és alufóliával letakarva hagyja 15 percet állni. Ezután sült krumplival tálalja Csirkesült 02. Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, só, bors, 1 gerezd fokhagyma, 1 babér, 1 dl ecet. A csirkét jól sózzuk, borsozzuk be. Tegyük lábasba, hozzá a fokhagymát, babért, ecetet és 0,5 dl vizet. Forraljuk fel, majd főzzük takarékon, lefedetlenül kb 40 percig, míg a folyadék teljesen elpárolog. A visszamaradt zsiradékon minden oldalukat süssük meg Sült krumplival tálaljuk. Csirkesült aszalt szilvával Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szilvalekvár, 2

gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, csipetnyi cukor, só és fehér bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom, megborsozom. Ezután az aszalt szilvát levétől lecsöpögtetem és kimagozom. A vajat megmelegítem, üvegesre pirítom rajta a zúzott fokhagymát. A csirkedarabokat a fokhagymás vajon átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt vajat összekeverem a mustárral, sóval, cukorral és a szilvalekvárral. Az elősütött húsokat tepsire vagy tűzálló tálra teszem, és megkenem a vajasmustáros krémmel Köré teszem a kimagvalt fél szilvákat és megsózom, majd ráöntök 1 dl szilvalevet. Szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm Ezután fedő nélkül pirosra pirítom. Finom, pikáns étel, amelyhez legjobban burgonyafánk illik Fogyasztható: kb. 70 perc múlva Csirkesült ínyenc módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4

evőkanál olaj, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál darált mák, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott mokkáskanál őrölt csípős paprika, őrölt szerecsendióvirág, köménymag, gyömbér, fekete bors, 3 szem őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só. Elkészítése: A fűszereket egy evőkanál olajjal, a kókuszreszelékkel, a mákkal, a sárgabaracklekvárral, a sóval összekeverem, és a megtisztított, darabjaira vágott csirkére kenem. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom Még jobb, ha előző nap pácolom be a csirkehúst. Készítése előtt a maradék olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon átsütöm a hagymás olajon. Az elősütött húst tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt és a tejfölt, ezután befedve előmelegített, forró sütőben 45 percig

sütöm, majd fedő nélkül pirosra pirítom. Szilvabefőtt vagy sárgabarackbefőtt és párolt rizs illik mellé. Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirkeszárny kapormártással, polentával Elkészítés: A csirkeszárny vastagabb részét a forgónál levágjuk, a bőrt körbevágva a húst hátranyomjuk. A szárny középső részével is így járunk el, de a kisebbik csontot kitörjük A húsokat sózzuk, fűszerezzük, és egyórai állás után kevés vajon pirosra sütjük, majd vízzel készre pároljuk. A kapormártáshoz vajat forrósítunk, amiben a lisztet habzásig hevítjük, beletesszük a kaprot, cukorral, citromlével ízesítjük, tejszínnel felengedve jól kiforraljuk. A kukoricadarát enyhén sós vízben, kevés olajjal megfőzzük. A formázott *polentát és a szárnyakat tálra helyezzük, forró kapormártással leöntjük. Csirkeszárny rántva Hozzávalók: 18 csirkeszárny, 4 ek szezámmag, 8 ek fűszeres prézli, 1 ek

paprikapor (édes, erős vagy vegyesen, ízlés szerint), 2 kk só, 1 kk bors, 3 ek tej 3 ek tejszínnel keverve, 12 dkg vaj. A csirkeszárnyat vágja tagokra, a két vastagot használja itt fel (a vége jó lesz levesbe), kicsontozhatja, de nem feltétel. A szezámmagot pirítsa meg szárazon, kevergetve Keverje a szezámmagot a prézlivel, paprikával, sóval és borssal. A szárnyakat forgassa előbb a tej/tejszín keverékbe, majd a prézlibe. Tegye tepsibe, öntözze meg az olvasztott vajjal, süsse sütőben, közepes hőn (180 C°) körülbelül 50 percig. Édes-savanyú mártással tálalja Cajun édes-savanyú mártás: 5 dl. ananászlé, 2,5 dl almaecet, 3 ek szójaszósz, 15 dkg cukor, 3 ek kukoricaliszt, 4 ek víz; 1.-4-ig felforralni, 5-6-at belekeverni, forralni, míg mártássá sűrűsödik Csirkeszeletek - Ausztrál Hozzávalók személyenként: 1 csirkecomb, 1 tojás, 2 dl víz, prézli, tojás, 1 ek liszt, olaj, csipet bors, 1 ek aprított petrezselyem,

paradicsomszeletek, csipet só. A combot vízben vagy levesben párolja puhára, vegye ki, vágódeszkán nehezékkel lapítva hagyja kihűlni. Forgassa sózott-borsozott lisztbe, majd felvert tojásba, végül prézlibe Süsse aranybarnára, szárítsa le az olaját papírral. Petrezselyemzölddel megszórva tálalja, levét kukoricaliszttel besűrítve mártásként öntheti a húsra, vagy tegye tálkákba mártogatni. Csirke szezámmártásban Hozzávalók: 30 dkg csontnélküli csirkehús, 1-1 teáskanál fehér és fekete szezámmag, 1 evőkanál fehérbor, 12 teáskanál só, 1 teáskanál zúzott fokhagyma, csipet őrölt bors, 1 tojás, 1 dl tejszín, kukoricakeményítő, fél citrom, olaj a sütéshez Darabolja fel ízlése szerinti méretre a csirkehúst, és a szezámmag, só, bors és zúzott fokhagyma keverékében érlelje pár órát. Közepes hőfokra melegített bő olajban süsse négy percet a húsokat. Fokozza a hőmérsékletet, és süsse további három percet,

amíg aranybarnára sül Csepegtesse le, permetezze be citromlével Keverje simára az egész tojást, a bort, a tejszínt és a keményítőt. Öntse le az olajat, és a fűszeres, olajos serpenyőben forralja ki a mártást. Ezzel leöntve tálalja az ételt Csirkeszív-pörkölt Hozzávalók: 60 dkg csirkeszív, olaj a sütéshez, 1 kávéskanál vaj, 1,2 dl tejföl, 1 sárgarépa, 1 kis fej hagyma, 1 csokor kapor, só, őrölt bors A szíveket vágja ketté, az esetleg rajta maradt vastag ereket vágja le. Sózza, borsozza, majd bő, forró olajban süsse 10-12 perc alatt világosbarnára. Közben Olvassza fel a vajat, és párolja rajta üvegesre a nagyon finomra vágott, vagy lereszelt hagymát. Tegye rá a szálasra reszelt sárgarépát, fűszerezze ízlése szerint, majd fedő alatt párolja 5 percet. Ekkor adja hozzá a tejfölt és a finomra vagdalt kaprot. Végül forgassa bele, a lecsöpögtetett, megsült szíveket, és forralja össze. Krumpli-gombóccal tálalja

Csirke Tamara módra Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 10 dkg mazsola, 1 csemegekukorica konzerv (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 30 dkg zöldborsó (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 1 Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C tyúkhúsleveskocka, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom és megsózom. Vajon, erős lángon mindkét oldalát átsütöm, majd a pecsenyeléből kivéve félreteszem. A levétől leszűrt kukoricát és zöldborsót (vagy a még fagyos zöldségeket) a visszamaradt zsiradékon megfuttatom, és a mazsolával együtt pár percig pirítom. (Ha konzervzöldborsót használok, akkor azt a már elkészült ételbe keverem.) A csirkedarabokat tűzálló tálba rakom Rászórom a mazsolás, kukoricás zöldborsót, majd lelocsolom a tejszínnel elkevert lével. Kevés borssal megszórom és

lefedve, előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 40 percig sütöm. A sütés végén a tál tetejét leveszem, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, villával óvatosan átforgatom, és párolt rizzsel kínálom. A mazsolától különleges ízt kap, a színes "golyók" pedig gusztusos látványt nyújtanak. Csirke tartármártással Elkészítés: Hat személyre két szép csirkét számítunk. Jól bezöldségelve, mint a húslevest szoktuk, megfőzzük őket. A levest el is használhatjuk Ha megfőtt, szépen feldaraboljuk a csirkét, tálra rendezzük, és a következő mártással öntjük le: négy tojássárgáját kikeverünk, hozzáadunk egy kanál mustárt, egy citrom levét, sót és ízlés szerint cukrot. Most lassan csepegtetünk bele, folytonos keverés közben, egy csésze olajat, majd öntünk hozzá egy csésze fehérbort; egy és fél deci tejszint habbá verve utoljára keverünk bele. Ezzel a mártással tálalás előtt

leöntjük a csirkét, s még külön csészékben is adhatunk mártást melléje. Hidegen tálaljuk előételnek. Büfébe is nagyon finom eledel. Csirke tazsin Hozzávalók: 2-4 gerezd zúzott fokhagyma, olívaolaj (vagy más), 1-2 darabolt csirke (vagy csak csirkemellek), negyed teáskanál őrölt bors, negyed teáskanál őrölt gyömbér, csipet sáfrány, 1 teáskanál római kömény (választható), 1 teáskanál kurkuma (turmeric) (választható), 1 rúd fahéj vagy néhány csipet őrölt fahéj (választható), 1 teáskanál koriander (választható), 2 fej finomra vágott hagyma, fél liter csirkeleves (vagy alaplé vagy víz), pohárnyi zöld olajbogyó, 2 lesózott citrom felszeletelve, só, ízlés szerint Összekeverjük a fokhagymát, kevés borssal és egy kanálnyi olajjal. Bedörzsöljük vele a csirkedarabokat és félretesszük néhány órára (vagy egy éjszakára). Sütőtálban (vagy tazsinban, ha van) olajat hevítünk. A csirkedarabokat minden oldalról

lesütjük. Hozzáadjuk a fűszereket: Feketebors, gyömbér és sáfrány a legfontosabb Ha nincs sáfrány, adjunk bele a választható fűszerekből egyet vagy kettőt ízlésünknek megfelelően. Adjuk hozzá a hagymát, és süssük erős tűzön néhány percig. Adjuk hozzá a folyadékot, forraljuk fel, majd csökkentsük a meleget. Fedjük be, de hagyjunk kis rést, hogy a gőz eltávozhasson. Kis lángon hagyjuk 40 percig vagy tovább Tegyük bele az olajbogyót és a sózott citromot. Kóstoljuk meg, és szükség szerint sózzuk és fűszerezzük. Folytassuk a lassú főzést meg vagy 10 percig Emeljük ki a csirkedarabokat. A visszamaradó szószt szükség esetén sűrűbbre forralhatjuk Tálaláskor a csirkedarabokat kuszkusz vagy rizs tetejére tesszük és ráöntjük a szószt. Mentaleveles zöld tea illik utána. Csirke tárkonnyal bevonva Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 ek vaj, 3 ek szárított tört tárkony, só, bors. A melleket csontozza ki. A vajat párolja

tálkában gőzön, míg már nem sistereg, ekkor habját szedje le, a folyékony részt pedig szűrje át gézen vagy finom szűrőn, fogja fel csészében. Serpenyőben erősen melegítse fel, forgassa tárkonyba a csirkét, sózza-borsozza, majd a vajon süsse erős hőn oldalanként 2 percig. Vegye lejjebb a hőt, fedve süsse tovább kb 25 percig, időnként megfordítva és tárkonnyal porozva. Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke tárkonyos mártásban Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 1 csokor friss tárkony, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 citrom leve, 1 dl húslé és ízlés szerint só, őrölt bors, fűszerpaprika. Elkészítése: A csirkét a szokásos módon feldaraboljuk, sózzuk, borsózzuk, és kevés zsiradékon megpirítjuk, majd az egy deci húslével felöntjük. Mielőtt egészen megpuhulna, az apróra vágott tárkonyt beleszórjuk. Végül összekeverjük a lisztet a tejföllel, s ezzel a csirkét

behabarjuk. Pár csepp citromlevet hozzáadva ételünket pikánsabbá tehetjük Tálalása: Adagonként kínáljuk, párolt rizst köretnek, míg aperitifnek könnyű fehérbort adunk mellé. Csirke tejszínes karalábéban Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 db zsenge, kék karalábé, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, csipetnyi cukor, 2-3 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, megmosom, letörölgetem, és feldarabolása után megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított vajon a húsdarabok mindkét oldalát jól átsütöm. Melléteszem a meghámozott, kis kockákra vágott karalábét Rászórom a borsot és egy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet. Megsózom, rálocsolom a tejszínt, és az edényt lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig párolom, majd a fedőt levéve pár percig pirítom. Végül rászórom a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet

Ha a család nagyétkű, párolt rizst is kínálok mellé vagy több karalábét adok hozzá. (Csak zsenge karalábéból jó!) Csirke tejszínes tárkonyban Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 3 dl tejszín, 1 evőkanál friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és 4 darabba vágom. Megsózom, és egy nagyobb, lapos tűzálló tálba, egymás mellé fektetem. Rászórom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a tárkonyt és a borsot, majd leöntöm az olvasztott vaj és a tejszín keverékével. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 40 percig sütöm. Ezután a húst saját levével lelocsolom, és fedő nélkül mindkét oldalán pirosra pirítom. Párolt rizs és saláta illik hozzá. Csirke tejszínes (Villeroy) mártásban (Poulet Villeroy) Hozzávalók: 4 csirkemell, 5 dl

csirkeleves-lé, 1 liternyi rántással sűrített csirkeleves-lé, fél citrom leve, 1 dl gombakrém-leveslé, 5 tojás sárgája, 1,8 dl tejszín, só, fehérbors, 2 ek sonkalé (kihagyható), 3 tojás, prézli, olaj. Vastag aljú mély serpenyőben vagy lábasban keverje a levest, rántással sűrített levest (8-8 dkg lisztet és vajat süssön világos mártássá, ezt keverje kis levesben simára, majd keverje bele a levesbe), citromlevet és gombalevest. Melegítve, keverve sűrítse be 1 liternyire A tojássárgáját a tejszínnel verje fel, keverjen hozzá kevés meleg levest, majd a leves 1/3-át, s mikor sima, keverje bele a levesbe. Főzze még pár percig, hogy jól besűrűsödjék Szűrje át finom szűrőn, hagyja kihűlni. Utána egyik felét töltse serpenyőbe, tegye hozzá a sonkalevet, főzze kevergetve, míg megáll a kanál hátán. Ez a Villeroy mártás A csirkét vízben párolja csaknem készre, vegye ki, hagyja kihűlni. Merítsen minden darabot a Villeroy

mártásba, hogy vastagon bevonja. A 3 tojást keverje ugyanannyi vízzel, verje fel Merítse a melleket a tojásoldatba, majd forgassa prézlibe. Süsse olajon, erős közepes hőn, mindkét oldalon aranybarnára. Tálalja rizságyon, a mártás másik felét mellé adva A csirkét felvágva a panírhoz használt mártás egy része folyékony, a puhára sült hús köré ömlik. Csirke téli zöldségekkel Hozzávalók (4 sz.): 90 dkg csirkemell, 16 kis sárgarépa, 16 zöldhagyma, 8 kelbimbó, 1 krumpli, 1 pasztinák, 1,1 liter csirke leveslé, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 ek tejszín, 3 ek friss reszelt torma, 1 kk Tabasco szósz, 3 ek vágott petrezselyemzöld, só, bors. Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, sózza-borsozza, a répát hámozza meg, ha nagy, aprítsa kb. 5x1 cm-re, a zöldhagyma fehérjét és zöldje kis részét használja fel, kb 3 cm hosszra darabolja, ha feje van felezze, a krumplit

vágja 2 cm-es kockákra, tegye hideg vízbe, a pasztinákot hámozza meg és vágja 2,5x1 cm-es téglákra. Lábasba töltsön 1 l levest, tegye bele a répát, krumplit, pasztinákot és kelbimbót, sózza-borsozza, forralja fel, majd lejjebb véve a hőt párolja 5-6 percig. Tegye bele a melleket és hagymát, fedve főzze kb 7 percig Közben serpenyőben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet. Mikor sima, adja hozzá a maradék 1 dl levest, élénken kevergetve. Adja bele a tejszínt, keverve forralja fel. Tegye bele a reszelt tormát és a Tabasco szószt, sózza-borsozza ízlés szerint. Tálaláskor a zöldséges csirkét szórja meg petrezselyemzölddel, öntse rá a tormás mártást. Csirke, tojásban Hozzávalók: 2 db egészen kicsi csirke, (összesen kb. 1 kg-nyi), 3 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkéket tisztítás után feldarabolom és megsózom. A

tojást habosra verem, belekeverem a borsot, a sót, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne. Bő, forró olajban pirosra sütöm, azután a felesleges olajat lecsöpögtetve, melegen tartom. Az olajból 2 evőkanálnyit kis serpenyőbe teszek, 1 dl vizet hozzáöntök és felforralom, a maradék borsos tojást pedig belekeverem, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és melegen tartom. Tálaláskor egy melegített tálra apró vajas galuskát halmozok, erre fektetem a pirosra sült húsokat és körülöntöm a tojásos mártással. Saláta illik mellé. Csirke tonhalas mártásban Hozzávalók: 1 sárgarépa, 1 vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2-3 szál petrezselyemzöld, 1 ágacska kakukkfű, 1/2 l tyúkhús alaplé, 4 kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 4 szardellafilé, 1 konzervdoboz tonhal sós lében (195 g), 6 evőkanál majonéz, só, bors, 1 citrom leve, 3 egészen apró uborka, 1 evőkanál kapribogyó, 2 főtt tojás, 8-10 szem

fekete olajbogyó Előkészítés: 15 perc Főzés: 18 perc Elkészítése: A sárgarépát meghámozzuk, és kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselymet megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleire szedjük szét. A kakukkfüvet megmossuk, és szárazra töröljük, a leveleket leszedjük Mindkettőt finomra aprítjuk. Az alaplét a sárgarépával, hagymával, petrezselyemmel és kakukkfűvel együtt felforraljuk. Beletesszük a húst, csökkentjük a hőfokot, majd az egészet gyenge lángon 1 5 percig főzzük. Közben előkészítjük a mártást. Ehhez lecsepegtetjük a szardellafiléket és a tonhalat, majd 100 ml főzőlével pürésítjük. Beletesszük a majonézt, és sóval, borssal, citromlével ízesítjük Az uborkákat összevágjuk, és a kapribogyóval együtt a szószba keverjük. A tojásokat megtisztítjuk, nyolc részre vágjuk, és félretesszük. A csirkemelleket habszedő kanállal kivesszük a

levesből, szeletekre vágjuk, és tálra rendezzük. A mártás egy részével leöntjük, a maradékot külön kínáljuk. A húst és a szószt tojásokkal és olajbogyóval díszítjük, s már tálaljuk is. Csirketorta 01. Hozzávalók: 3 közepes csirkemellfilé, 20 dkg trappista sajt, 8 szelet húsos baconszalonna, 20 dkg paprikás füstölt-főtt tarja, 1 egész tojás, só, bors. A sütőt 180 Celsius-fokra előmelegítjük. Egy 24-26 cm-es mély tűzálló tálat csillag alakban kibéleljük a szalonnaszeletekkel úgy, hogy a végük túllógjon a tál peremén. Tetejére terítjük a szeletelt tarját, majd reszelt sajtot szórunk rá. A csirkemellfilét a felvert, borsozott tojásban megforgatjuk, majd a tálba fektetjük, szorosan eligazítjuk. Megszórjuk bőven reszelt sajttal Ismét egy sor tarja, reszelt sajt, csirkemellfilé, reszelt sajt következik. Ezután visszahatjuk a húsra Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C a szalonnavégeket,

a tálat letakarjuk és középső bordamagasságon 45 percig fedő alatt sütjük a húst, aztán letakarás nélkül további 20 perc alatt aranybarnára pirítjuk, levét kissé elpárologtatjuk. A csirketortát 10 percig a sütőedényben pihentetjük, aztán két húslapáttal tálra emeljük, tortaszerűen szeleteljük. Köretként sült burgonyát, salátát adhatunk hozzá. Csirketorta 02. Hozzávalók: 45 dkg padlizsán, só, 6 db csirkecomb, őrölt bors, 5 dkg libazsír vagy vaj, 15 dkg articsóka-szív, 0,8 dl száraz fehérbor, 0,8 dl csirkeleves, 1 csokor snidling, 3 szál kakukkfű, fél citrom leve, csipet cukor, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 3 burgonya, 2 evőkanál olívaolaj A padlizsánt hámozza meg, vagdalja 1,5 centis kockákra, sózza be és tegye félre legalább 2 órára. A csirkecombok bőrét húzza le, a csontokat vegye ki, a filéket sózza és borsozza meg Két evőkanálnyi forró libazsíron, vagy vajon kifehéredésig süsse elő.

Csepegtesse le, majd amikor kihűlt, akkor minden filét vágjon hat egyforma darabra. A visszamaradt zsiradékon a félbevágott articsóka-szíveket fél perc alatt pirítsa barnára, majd szedje tányérra. A burgonyát héjában főzze meg, majd hámozva vagdalja apró kockákra. A petrezselymet, a snidlinget, és a kakukkfüvet vagdalja finomra. A csirkelevest, a bort, a citromlevet megsózva és cukrozva, a zúzott fokhagymával kislábasban forralja be szirup sűrűségűre. Az olívaolajjal kenjen ki egy csatos tortaformát. A burgonyával kezdve rétegezze bele a különböző hozzávalókat úgy, hogy felülre krumpli kerüljön. Közben minden rétegre szórjon a snidlingből és a petrezselyemből, valamint csepegtessen a maradék sütőzsiradékból. A tetejére locsolja rá a boros levest. Alufóliával letakarva süsse 220 fokra előmelegített sütőben 20 percet Ekkor vegye le a fóliát, és további 20-25 perc alatt süsse aranybarnára. Csirketorta 03.

Hozzávalók: 80 dkg csirkemell (szeletelve), 20 dkg bacon szalonna, 15 dkg gépsonka, 2 dl tejföl, 15-15 dkg füstölt és trappista sajt, liszt, tojás, fűszerek. A csirkemell (lehet pulyka is) szeleteket enyhén megklopfoljuk, befűszerezzük. A tál alját kibéleljük szalonnával, rárakjuk a hússzeleteket és a sonkát. Így rétegezzük Tetejére mindig szalonna kerüljön. Meglocsoljuk tejföllel, lefedjük, ha megsült sajtot reszelünk rá Ha elkészült szeletelni lehet, mint a tortát. Csirke uborkával és sáfránnyal Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell, 45 dkg paradicsom, 2 nagy uborka, só, bors, 2 ek olívaolaj, 3 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1,2 dl csirkeleves-lé, 1 dl bor, 1 ek sáfrány. A melleket csontozza ki, felezze el, a paradicsomot vágja 1 cm-es kockákra, az uborkát hámozza meg, végét vágja le, darabolja 4 cm-es hosszra, majd hosszában negyedekre, sózza-borsozza, a hagymát vágja finomra, a fokhagymát törje át. Vastag aljú

serpenyőben vagy lábasban hevítse az olajat, süsse rajta a csirkét közepesnél erősebb hőn, mindkét oldalán aranybarnára. Szedje ki, tartsa melegen Olaján süsse a hagymát és fokhagymát kevergetve 1 percig. Tegye rá a paradicsomot, keverve süsse 1 percig Öntse fel a levessel és borral, keverje össze, főzze 1 percig. Tegye hozzá az uborkát és a csirkéről esetleg lecsorgott szaftot, sózza és borsozza, főzze erős hőn kb. 6 percig Tegye vissza a csirkét a sütőedénybe, forgassa bele az ételbe. Tegye bele a sáfrányt, fedje és főzze még 4 percig Forrón tálalja. Csirke Yambalaja módra Hozzávalók: 675 g kicsontozott, kockára vágott csirke, 2 evőkanál pórsáfrány olaj, 2 evőkanál vaj, 225 g szárazkolbász, 2 közepes nagyságú vágott vöröshagyma, 2 aprított fokhagymagerezd, 3 evőkanál vágott petrezselyem. 300 g vágott amerikai zöldpaprika, 2 vágott zellerszár, 448 g hámozott, kimagozott, vágott paradicsom (én nem szoktam

kimagozni), 1/2 kávéskanál mindegyikből: fehérbors, feketebors, szurokfű, bazsalikom, Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C kakukkfű, fokhagymapor, vöröshagymapor, chili por, 2 kávéskanál Worcester szósz, 3 csepp erős paprika szósz, 625 ml víz, 200 g nyers, hosszú szemű rizs Egy nagy edényben, vagy holland fazékban olaj és vaj felforrósított keverékében megpirítjuk a húst. Beletesszük a kolbászt és zöldségeket, majd puhára pároljuk Keverjük hozzá a többi anyagot, csökkentjük a hőt, lefedjük és lassú tűzön, 40-45 percig pároljuk. Felszolgáljuk Ez körülbelül 4 személyes adag Csirkezúza fokhagymásan Hozzávalók: fél kiló zúza, 60 dkg főtt krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, olaj, só, bors A tisztított zúzát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, s kis hűlés után 2-3 darabba vágjuk. A héjában főtt krumplit tisztítjuk, és karikákra

vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát Sóval, borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük, s megpirítjuk. Ekkor beletesszük a krumplit, és óvatosan megmegkeverve pirosra pirítjuk Csirke vadasan Hozzávalók: 1 kilós csirke 1 fej hagyma, 2 ek olaj, 1 nagy sárgarépa, 1 gyökér, fél karalábé, fél zeller, 1 kanál zsír, kevés liszt, 2 babérlevél, mustár, cukor, só Elkészítés: A csirkéből pörköltet készítek. Egy kanál zsíron barnára pirítok egy kk cukrot, és ezen megpárolom az apróra vágott zöldséget. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje Beleteszem a babérlevelet, és puhára párolom, áttöröm, majd mustárral és sóval ízesítem. A pürét a pörköltbe keverem és behabarom. Sztrapacskagombóccal tálalom Sztrapacskagombóc 1 kg krumpli, pár kanál liszt, 1 tojás, só A krumplit lereszelem, hozzákeverek egy tojást, sót és annyi

lisztet, hogy jól szaggatható legyen. Gombócokat formálok belőle, melyeket lobogó sós vízben főzök ki Tovább kell főzni, mint a galuskát. Csirke vadász módra 01. Hozzávalók 4 személyre: 2 db csirke (1,5 kg), 2 szál sárgarépa, 1 szál zeller, 1 db hagyma, 2 dl húsleves (lehet kockából is), 3 dkg szárított gomba, 40 dkg paradicsom, friss rozmaring, 4 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, olívaolaj. A csirkét feldaraboljuk. A gombát 15 percre langyos vízbe áztatjuk, a zöldségeket finomra vágjuk. A gombát leszűrjük és kézzel kifacsarjuk belőle a nedvességet Lábasban négy evőkanálnyi olívaolajat melegítünk és a csirke darabjait öt perc alatt megpirítjuk benne. Ráöntjük a bort, levesszük a lángot és lassan pároljuk, amíg a bor elpárolog. Beletesszük a finomra vágott fokhagymát és rozmaringot, a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a gombát, majd ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és

öt percig főzzük. Felöntjük egy merőkanálnyi húslevessel, lefedjük, és kis lángon húsz percig tovább főzzük. Ezután beletesszük a paradicsomot is. További húsz percig főzzük kis lángon, félig lefedve, és időről időre megkeverjük. Hozzáadunk egy merőkanálnyi húslevest és fedő nélkül még tíz percig főzzük A petrezselyem zöldjét Csirke vadász módra 02. Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, só, bors, 2 ek liszt, 6 ek olaj, 2 vöröshagyma felszeletelve, 1 nagy paradicsom nyolc részre vágva, 10 dkg szeletelt gomba, 1 kimagozott, szeletelt zöldpaprika, 1 kk. pirospaprika, 1babérlevél, 1/2 kk csombor, 2,5 dl száraz vörös bor, 1/2 kg zöldborsó. Elkészítés: A lisztet összekeverjük pici sóval, borssal és meghintjük vele a csirkét. Forró olajban mindkét oldalukat jól megsütjük. Hozzátesszük a hagymát, paprikát, paradicsomot, gombát, sót, borsot, pirospaprikát, csombort, babért. Alaposan összeforgatjuk 1-2 percnyi

párolás után ráöntjük a bort. Fedő alatt kb 40-50 perc alatt puhára főzzük Amikor megfőtt, beleöntjük az előre, megfőzött borsót, összemelegítjük. Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Rizzsel, főtt krumplival tálaljuk. Csirke vadász-módra 03. (Pollo Cacciatore) Hozzávalók (4 személyre): 1,2 kg-os csirke (feldarabolva), 1 nagy vöröshagyma (apróra vágva), 40 dkg gomba (szeletelve), 2,4 dl száraz sherry, 2,4 dl csirkeleves (kockából), 4,8 dl tengerész-mártás, 1 dl olívaolaj, só, bors, 1 csomó vagdalt petrezselyem Elkészítése: Nagyobb serpenyőben forrósítsa fel az olívaolajat, és minden oldalukon süsse barnára a csirkedarabokat. Vegye ki a húsokat, és tegye a helyükre a hagymát, párolja üvegesre, majd a gombát fonnyassza meg benne. Sózza, borsozza, keverje el Rakja vissza a csirkedarabokat. Párolja pár percet, mialatt elfövi a levét, majd forralja össze a sherryvel Öntse fel a csirkelevessel és

a tengerész-mártással. Lassú tűzön, fedő alatt, 25-30 percig párolja. Amikor elkészült, sűrű mártásnak kell alatta lennie A húst a mártással leöntve, friss petrezselyemmel megszórva tálaljuk. Csirkevagdalt 01. Hozzávalók: 90 dkg csirkehús-filé, 3 evőkanál citromlé, 20 dkg zsemlemorzsa, 2 tojás, só, őrölt bors, 10 dkg vaj, petrezselyem A panírhoz: 15 dkg parmezán A kicsontozott, bőrnélküli csirkehúst darálja le. Kézzel dolgozza össze a többi hozzávalóval Bő negyedórai gyúrás után tegye pihenni egy napra hűtőszekrénybe. Másnap készítsen a keverékből ujjnyi vastag, négy-öt centi hosszú hengereket. Forgassa bele a reszelt sajtba, majd bő, forró olajban süsse aranybarnára. Hideg, friss salátával tálalja. Csirkevagdalt 02. Hozzávalók: 20 dkg alma, 1 db zsemle, 1 tojás, 3 dkg vöröshagyma, 40 dkg csirkemell vagy comb, 1 gerezd fokhagyma, só, bors Elkészítés: A csirkehúst a meghámozott almával, hagymával,

fokhagymával, a vízbe áztatott és kicsavart zsemlével ledaráljuk. Sózzuk, borsozzuk, a tojással összekeverjük, és rudat formálunk belőle. Alufóliát vékonyan megkenünk olajjal, a hús rudat szorosan beletekerjük Sütőben megsütjük, a végén az alufóliát kinyitjuk, hogy szép piros legyen a vagdalt. Csirke valenciai módra Hozzávalók 4-6 személyre: egy kb. 1,2 kg-os csirke, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 25 dkg paradicsom, 10 dkg zöldborsó, 25 dkg rizs, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 3 kávéskanál pirospaprika, 3 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 mokkáskanál porított sáfrány, 7 dl forró tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet) vagy víz, egy kevés só, törött bors. A csirkét feldaraboljuk, és kéztörlőpapírral leitatjuk róla a nedvességet. Besózzuk, és megborsozzuk. Lábasban megmelegítjük az olajat, és a hasábokra vágott füstölt szalonnát aranyszínűre sütjük benne.

Habmerőkanállal kiszedjük egy tányérra Ugyanebben az edényben barnára pirítjuk a csirkehús-darabok minden oldalát. Ezeket is kiszedjük, és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfonnyasztjuk a vékonyra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, beszórjuk a pirospaprikával, majd elegyítjük a meghámozott és szétnyomott paradicsommal. Mérsékelt tűzön 5 percig főzzük, hogy sűrű mártást nyerjünk Beletesszük a csirkehús-darabokat, a sültszalonna-szeleteket, a zöldborsót, a rizst és a sáfrányt. Gondosan összekeverjük. Leöntjük a forró húslevessel vagy a forró vízzel Nagy lángon felfőzzük, amikor már fő, takaréklángon főzzük tovább. A hús és a rizs 20-30 perc alatt megpuhul, és elfő a leve. Cseréptálra téve, néhány percnyi pihenés után, zöldpetrezselyemmel behintve tálaljuk. Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csirke vegyes sajttal Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 5 dkg

vaj, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1-1 mokkáskanál szárított borsmenta és törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét tisztítás után 4 darabra vágom, megsózom, és a felhevített vajon mind a két oldalán átsütöm. Tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt, a fűszerekkel meghintem, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként rázogatni kell az edényt Ezután az összes reszelt sajtot a már megpárolódott húsok tetejére szórom és a tejföllel lelocsolom. Forró sütőben addig pirítom, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya a legfinomabb mellé. Csirke zöldséggel Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg bármilyen idényzöldség (többféle is lehet), 2 dl tejföl, 1-1 nagy csokor kapor, petrezselyemzöld, zellerzöld, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított

csirkét feldarabolom, és megsózom. A zöldségeket megtisztítom, és egyforma nagy darabokra vagdalom, lapos, nagy tepsire vagy tűzálló tálra terítem. Rászórom az apróra vágott zöldfűszerek felét, és lelocsolom a fele tejföllel, majd megsózom. Erre fektetem a csirkedarabokat, amit megszórok a maradék zöldfűszerrel és meglocsolok a maradék tejföllel. A tepsit lefedem, és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd pirosra pirítom. Hideg majonézes mártás illik mellé. Ha a család nagyétkű, több zöldséget lehet a csirke alá tenni. Csirkezúza pörkölt Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 dl száraz vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkezúzát megtisztítom, lehúzom róla a bőrös, kemény részt és vékony szeletekre vágom. Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított

és apróra vagdalt vöröshagymát, majd a tűzről levéve, belekeverem a pirospaprikát meg 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a zúzát, és néhány percig együtt pirítom. Megsózom, megborsozom, aláöntöm a bort és még 2 dl vizet. Hozzáteszem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és fedő alatt félpuhára főzöm Közben a zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, felszeletelem és a héjától megfosztott, felszeletelt paradicsommal együtt a félpuha zúzához adom. Készre párolom Ha sok lé marad alatta, fedő nélkül elpárologtatom, ha viszont elfövi, egy-két evőkanál vízzel apránként pótolom. Galuska a hozzáillő köret. Ecetes salátával tálalom. Csirkés-garnélás masala balti-mártással Hozzávalók 4-6 személy részére: 4 evőkanál olaj, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi friss gyömbér meghámozva és finomra vágva. 1 kiskanál őrölt kurkuma, 1 kiskanál őrölt kömény, 1 kiskanál őrölt koriander, 1 kiskanál pirospaprika,

70 dkg kicsontozott, Iebőrözött csirkemell 2,5 centis kockákra vágva, 1 nagy lila hagyma finomra vágva. 2 paradicsom meghámozva és apróra vágva, 3 evőkanál finomra vágott friss koriander. 1 zöld chili kimagozva és apróra vágva, 1,5 dl szűrt görög joghurt, 20 dkg meghámozott főtt garnélarák, 2 kiskanál Garam masala, só az ízesítéshez, korianderágak a díszítéshez. A balti-mártáshoz: 3 kisebb lila hagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, diónyi meghámozott és apróra vágott friss gyömbér, 1 kávéskanál őrölt koriander. 1 kávéskanál görögszéna-mag, 1 kávéskanál római kömény, fél kávéskanál édesköménymag, fél kávéskanál kurkuma, csipetnyi chilipor, 3 kardamom mag. 5 centis fahéjdarab, 2 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 3 paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 2 babérlevél. Klemi 115 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítése: Először elkészítjük a mártást. Egy balti

serpenyőben, wokban vagy bármilyen mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és üvegesre pároljuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a fokhagymát, a gyömbért, az egész és az őrölt fűszereket, és az egészet jól összekeverjük. Felöntjük a húslevessel, beledobjuk a paradicsomot és a babérlevelet. Felforraljuk, majd lassú tűzön, lefedve 25 percig főzzük, közben gyakran megkeverjük. Kivesszük a fahéjat és a babérlevelet, hagyjuk kissé kihűlni, majd turmixgépben pépesre keverjük. Egy másik serpenyőben erős tűzön felforrósítjuk az olajat. Beletesszük a fokhagymát, a gyömbért, a kurkumát, a köményt, az őrölt koriandert és a pirospaprikát, és fél percig dobva-rázva sütjük. Hozzáadjuk a csirkehúst, a hagymát és a paradicsomot, és további 5 percig folytatjuk a dobva-rázva sütést, amíg a csirkehús átsül, a hagyma pedig aranyszínű lesz. Hozzákeverjük a balti-mártást, a felaprított koriandert és a zöld chilit.

Alaposan megkeverjük és felforraljuk Lejjebb vesszük a lángot, és lassú tűzön óvatosan 10 percig főzzük, közben néhányszor megkeverjük. Apránként folyamatos keverés közben hozzáadjuk a joghurtot Belekeverjük a garnélákat, és megszórjuk a Garam masalával, valamint a sóval. Óvatosan átforrósítjuk, 2-3 percig melegítve, amíg a garnéla is tűzforró lesz. Korianderrel díszítve azonnal tálaljuk. Csirkés-gombás levelestészta táska Ez az étel ideális választás egy délutáni piknikhez a szabadban. Könnyen becsomagolható, hidegen és melegen egyaránt finom. A leveles tésztát készen is megvásárolhatjuk, de magunk is elkészíthetjük. Hozzávalók: 1 cikk fokhagyma, 17,5 dkg gomba, 7,5 dkg vaj, 5 dkg liszt 2 szál újhagyma, friss mente, 2,5 dl tyúkhúsleves Lehet kockából), 1 evőkanál sherry, só, bors, 7,5 dkg borsó, 22,5 dkg párolt csirkehús, 50 dkg leveles tészta, 1 tojás, 1 evőkanál tej A tölteléknek sűrűnek kell lennie,

mert egyébként megpuhítja a tésztát, és már az első harapásnál kifolyik. A táskák szélét díszítsük villával, hogy a szemnek is kedvezzen Mielőtt hozzákezdenénk, melegítsük elő a sütőt 190°C-ra. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk apróra. A gombát tisztítsuk meg és szeleteljük fel Olvasszunk meg egy serpenyőben 2,5 dkg vajat, és süssük meg benne a gombát és a fokhagymát. Vegyük ki és tegyük félre Olvasszuk fel a maradék vajat, tegyük bele a lisztet, kavargassuk, és pirítsuk 2 percig. Adjuk hozzá a felvágott újhagymát, 1 evőkanál mentelevélkét, a húslevest, a sherryt, a sót és a borsot. A szószt főzzük 2-3 percig alacsony hőfokon, kavargassuk gyakran. A húst vágjuk csíkokra, majd adjuk a gombával és a borsóval együtt a szószhoz. A leveles tészta felét nyújtsuk ki enyhén lisztezett deszkán, képezzünk 30 cm oldalhosszúságú négyzetet. Keverjük el a tojást a tejjel A tésztát osszuk négy kisebb

négyzetre és a peremüket kenjük be a tejes-tojásos keverékkel. A csirkés töltelék 1/8-át tegyük a négyzetekre, és hajtsuk össze háromszögformába, a széleket nyomkodjuk jól össze. Ugyanígy járjunk el a tészta másik felével is A táskákat kenjük be a tojásos-tejes keverékkel, tegyük kizsírozott sütőlapra és süssük sütőben 15-20 percig. Csirkés kagylótészta (Farfalle con Pollo) Hozzávalók: 25 dkg paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 1 sárgarépa, 1 fej hagyma, 3 db csirkemell-filé, 40 dkg kagylótészta, 1 teáskanál fenyőmag, 1 evőkanál arany mazsola, 1 dl zsemlemorzsa, 1,2 dl olívaolaj, 5 dkg mozzarella Elkészítése: Az apróra vagdalt fokhagymát, sárgarépát és hagymát fél deci olívaolajban párolja közepes hőmérsékleten 5 percet. Adja hozzá a paradicsompürét, és a feldarabolt paradicsomot. Öntsön rá 2 deci vizet, és lassú tűzön, fedő alatt főzze 40 percet Tegye bele a csirkemelleket,

és fél óra alatt főzze puhára. Ekkor a húst vegye ki, kockázza fel, a visszamaradt mártást pépesítse, és tegye félre. Közben a szokásos módon főzze ki a tésztát, majd szűrje le. A leöblített tésztát tegye vissza a fazékba, és 3 evőkanál olívaolajjal forgassa át. A mártást forrósítsa fel, keverje bele a reszelt mozzarellát, majd öntse a tésztára Adja hozzá a húst, és az egészet forgassa össze. Rétegezze kiolajozott tepsibe, és a rétegeket szórja Klemi 116 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C meg fenyőmaggal és mazsolával. Előmelegített sütőben süsse, míg a teteje megbarnul Felkockázva, forrón tálalja. Csirkés lepény Hozzávalók: 35-40 dkg csirke színhús (főtt, sült vagy pörköltmaradék), 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ecetes uborka, 1-2 paradicsom, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1/2 dl tej, csipetnyi só, 2

gerezd fokhagyma, kevés törött bors. Elkészítése: A húst nagyon vékonyra metélem. Mártását (ha van) összekeverem a tejföllel, a tisztított és szétzúzott fokhagymával, a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, az apróra metélt vöröshagymával, a lehéjazott és apró kockákra vágott paradicsommal. Hozzáteszem még a habosra felvert tojást, és kevés sóval meg borssal ízesítem. A felengedett leveles tésztát két részre vágom. Az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrénybe teszem, a másik darabot pedig lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom. Kibélelem vele a tepsit, hogy pereme is legyen, majd a csíkokra vágott hússal megszórom. Rákenem a tejfölös krémet, és rászórom a közben almareszelőn lereszelt uborkát. Meghintem a reszelt sajttal, és a másik kinyújtott tésztalappal befedem. Jól rányomkodom, megkenem a tejjel, villával megszurkálom, és előmelegített, forró sütőben takaréklángon megsütöm. 25

percnyi sütés után még forrón kockákra vágom és salátával kínálom. Csirkés metélt Hozzávalók: 1 nagy csirkeaprólék, 25 dkg fodros metélt száraztészta, 2 dl tejföl, 2 evőkanál gombás pizza mártás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 1/2 dl tej, 1 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom. Forrásban lévő sózott vízbe dobom és puhára főzöm. Közben a tésztát ugyancsak sós, forrásban lévő vízben kifőzöm, majd az olajra szedem. Jól összekeverem, és melegen tartom A közben puhára főtt aprólékot leszűröm, kicsontozom, és nagyon vékony metéltre vágom. Összekeverem a főtt tésztával. A vajat megmelegítem, rászórom a lisztet, és habzásig hevítem, belekeverem a tejet és a tejfölt. Ízesítem sóval, borssal, és állandóan kevergetve jól kiforralom Ezután hozzáadom a gombás pizzamártást, és összeforgatom a csirkés

tésztával. Tűzálló tálba öntöm, tetejét elsimítom és rászórom a reszelt sajtot. Előmelegített, forró sütőbe tolom, hogy a tetején lévő sajt éppen csak ráolvadjon. Pirítani nem szabad! Csirkés pita Hozzávalók: 2 csirkemell-filé, só, bors, 2,4 dl fej vagdalt fejes saláta, 1 dl vagdalt vörös káposzta, 0,6 dl vagdalt sárgarépa, 4 teáskanál reszelt sajt, 4 pita tészta Az öntethez: 1,2 dl víz, késhegynyi zselatinpor, 2 evőkanál tojáspor, 0,8 dl ecet, 1,2 dl olívaolaj, fél-fél teáskanál só és őrölt bors, negyed teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál Worcestershire szósz, 1-1 teáskanál vagdalt petrezselyem, oregánó, őrölt kakukkfű és bazsalikom, 1 reszelt füstölt sajt Elkészítése: Először a zselatint oldja fel kevés vízben, adja hozzá a tojásport. Mikróban forralja fel két perc alatt. Adja hozzá az ecetet, majd habverővel állandóan keverve lassan csöpögtesse bele az olajat. Adagolja hozzá a sajt kivételével

az összes adalékanyagot Tegye hűtőszekrénybe negyed órára. A négyfelé darabolt csirkemellet sózza, borsozza, és grillsütőben, vagy parázs felett süsse oldalanként 5-5 percet. Ha megsült, darabolja csíkokra Amíg sül a csirke keverje össze egy tálban a zöldségféléket a salátának. A pita tésztákat 20 másodperc alatt melegítse fel. Először tegyen a tésztára a salátából Erre rendezze a csirkedarabokat, végül öntse le a mártással. A tetejét szórja meg a reszelt sajttal Csirkés pite - Ausztrál Hozzávalók: 20 dkg csirkehús, 12 dkg gomba, 2 dl zellerkrém leveslé, kelt tészta. Klemi 117 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C A csirkét főzze meg, bőrözze le, csontozza ki, aprítsa finomra, a gombát is finomra. Keverje jól össze a csirkét, gombát és levest, töltse meg vele a tésztát. Kikent tepsiben, előmelegített sütőben süsse erős hőn (200 C°) 30 percig. Egyéb húsok is használhatók (birka, disznó);

ideális maradék hús hasznosítására. Csirkés potjie Ez a laktató, csirkével, szalonnával és gombával készített raguféle egy hagyományos délafrikai étel, a rendszerint nyitott tűzön, vaslábasban főzött, potjie alapján készül. Előkészítés: 25 perc Pácolás: 2-3 óra Főzés: 1 és fél óra Hozzávalók 6 személyre: 3,5 dl száraz vörösbor, 2 evőkanál olívaolaj, 350 g bimbós csiperkegomba, megtisztítva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1,2 dl konyak, 2 zellerszár, összeaprítva, 1 kávéskanál szárított majoránna, 1 kávéskanál szárított vegyes fűszer, vagy 1 evőkanál finomra vágott vegyes friss fűszernövény. 1 mokkáskanál só, 6-6 csirkemell és comb, kicsontozva, bőr nélkül, körülbelül 120 g/db frissen őrölt fekete bors, 340 g vastag húsos szalonna, bőr nélkül, csíkokra vágva, 3 evőkanál sima liszt, 10 mogyoróhagyma, megtisztítva Öntsük a bort egy tálba és keverjük bele a fokhagymát. Tegyük bele a csirkét,

fedjük le és pácoljuk 2-3 óra hosszat. Vegyük ki a csirkét, és konyhai papírral törölgessük meg, a páclét tartsuk meg. Forgassuk meg a csirkedarabokat alaposan a lisztben, majd felhevített olajon 8-10 percig pirítsuk minden oldalukon. Utána öntsük ki a felesleges zsiradékot az edényből Hevítsük a konyakot néhány másodpercig az edényben, majd gyújtsuk meg. Amikor a láng elaludt, keverjük hozzá a fűszernövényeket, a hagymát, a gombát, a zellert, és pirítsuk a keveréket 1-2 percig. Engedjük fel a félretett páclével, sózzuk és borsozzuk meg. Adjuk hozzá a szalonnát és miután felforrt, lefedve, kis lángon főzzük csendesen körülbelül 1 és fél órát, amíg a csirke puha nem lesz. Ropogós franciakenyérrel tálaljuk. Csirkés rakott tészta Elkészítés: A szokásos módon csirkepörköltet készítünk, majd leszűrjük, és a kicsontozott húsokat pépesre vágjuk. Ha túlságosan száraz, akkor saját levével eldolgozzuk Közben

sós vízben metélt tésztát főzzük ki, majd olvasztott vajban megforgatjuk, sózzuk. Egy kivajazott tűzálló tál aljára egy sor tésztát teszünk, erre rakunk egy réteg darált húst, két-három karika paradicsomot, ismét tésztát, húst és paradicsomot. A legfelső réteg hús legyen, amelyet tejföllel áthúzunk, és reszelt sajttal meghintjük. Előmelegített sütőben kb 25 percig sütjük Fejes salátával tálaljuk. Csirkés rizspuding Hozzávalók: 1 csirkeaprólék májjal együtt, 2 dl rizs, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 evőkanál vegeta. Elkészítés: A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot fazékba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy bőven ellepje. Hozzáteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldséget, a vegetát, és puhára főzöm. Ezután levétől leszűröm, a húst kicsontozom, apróra vágom és hozzáteszem a

levesben főtt zöldséget. A levet átszűröm és az előzőleg átmosott, lecsöpögtetett rizst fedő alatt, kis lángon megfőzöm benne. Ha a rizs még nem elég puha, de már elfőtt a leve, kevés vízzel pótolom. Amikor a rizs megduzzadt, fedő alatt hagyom kihűlni A tojások sárgáját 3 dkg olvasztott (de nem meleg) vajjal közben kikeverem, hozzáadom a főtt zöldséget, és a csirkehúst valamint a már teljesen kihűlt rizst is, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habbal átkeverem. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, liszttel megszórom és belesimítom a rizses-csirkés masszát. Az előmelegített sütőbe tolok egy tepsit, ebbe állítom a tűzálló tálat, és kétujjnyi vizet töltök a tepsibe. Klemi 118 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Fedetlenül gőzben főzöm, amíg a beleszúrt hurkapálca szárazzá válik. Ezután melegített tálra borítom, 4 cikkre vágom, és még

nagyon forrón reszelt sajttal megszórom. Csirkés rizssaláta szilveszterre Hozzávalók 6 személyre: 2 csirkemellfilé, 25 dkg hosszúszemű rizs, 15 dkg mirelit zöldborsó, 1/2 doboz ananászbefőtt, 12 dkg majonéz, 1,5 dl joghurt, 2 evőkanál vaj vagy főzőmargarin, citromlé, csipetnyi cukor, só, 1 teáskanál curry, fehér bors A rizst forrásban lévő, sós vízben, fedő alatt kb. 20 percig főzzük Közben a borsót kevés sós vízben kb.5 percig főzzük, majd lecsöpögtetjük A csirkemellet darabokra vágjuk, és a megforrósított margarinon 5-6 perc alatt köröskörül megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, majd kiszedjük a serpenyőből. Az ananászt lecsöpögtetjük, levét felfogjuk A majonézt kikeverjük a joghurttal, kevés ananászlével, citromlével, sóval, curryvel és csipetnyi cukorral. A saláta hozzávalóit összekeverjük és leöntjük a mártással. Legalább 1 óráig érleljük Tálalás előtt, ha szükséges, utána ízesítjük.

Csirkés-sonkás töltött paprika Hozzávalók: két nagy zöldpaprika, 5 dkg darált főtt csirkehús, 5 dkg darált főtt sonka, egy kis fej hagyma apróra vágva, negyed teáskanál majoránna, szükség szerint só, feketebors, fél tojás, 15 dkg joghurt, kevés mustár, petrezselyemlevelek a díszítéshez Elkészítés: A zöldpaprikát szár felőli végét vágjuk le, tisztítsuk meg. Forrásban levő vízben tíz percig blansírozzuk, majd forró vízben hűtsük le. A töltelékhez keverjük össze a csirkét, a sonkát, a hagymát és a két paprikába, jól tömjük meg. Tűzálló edényben, forró sütőben süssük 45 percig Ha kész, a tojásból, mustárból és joghurtból készült keverékkel locsoljuk meg, majd süssük még 20 percig. Forrón, petrezselyemlevelekkel díszítve tálaljuk. Csirkés tál Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 kg vastaghúsú zöldpaprika (lehetőleg többféle színű), 30 dkg kemény

paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg cérnametélt. 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és őrölt lestyán gyökér (vagy 1 szál friss lestyán), 1 teáskanál bazsalikom, ízlés szerint só, csipetnyi cukor. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kisebb darabokra vágom. Megsózom A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a csirkedarabokat, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. A serpenyőből kivéve tűzálló tálba teszem A visszamaradt zsiradékra helyezem a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítom. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott, szeletekre vágott zöldpaprikát, a tisztított és felszeletelt gombát, majd fedő alatt néhány percig együtt párolom. Beleszórom a fűszereket, a szétzúzott fokhagymát, jól elkeverem, majd az egészet ráöntöm a tűzálló tálba tett

csirkedarabokra. Betakarom a hámozott, negyedekbe vágott paradicsommal és leöntöm a megsózott tejföllel. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe teszem 35 percig közepes lángon párolom. A sütési idő végeztével a csirkehúst kiveszem a tálból és félreteszem A visszamaradt sűrű lecsós mártásba keverem a cérnametéltet, hozzáöntök egy-két dl vizet, megsózom és fedő nélkül addig főzöm, míg a tészta megpuhul, illetve a felesleges levet elszívja. Ezután visszateszem az étel tetejére a csirkesültet és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a hús megpirul. Uborkasalátát vagy kovászos uborkát kínálok mellé. Csirkés tál tavasziasan Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 50 dkg vegyes idényzöldség, 1 kg apró újburgonya, 1-1 csokor petrezselyemzöld, kapor, zellerzöld, 1 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 7 dkg vaj, 1 mokkáskanál

őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. Klemi 119 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Elkészítése: A csirkét megtisztítom, négyfelé vágom. A zöldségeket megtisztítom, és jellegüknek megfelelően feldarabolom (hasábokra, kockákra vagy karikákra). Az újburgonyát meghámozom (illetve erős kefével jól ledörzsölöm a héját). Jó nagy tűzálló tálat kikenek 1 dkg vajjal, és az aljára újburgonyát terítek. Megsózom, rászórom a szerecsendió-virágot és a zöldhagymakarikák felét. Erre fektetem a lisztben megmártott, megsózott csirkedarabokat Rászórom a maradék zöldhagymát és a feldarabolt zöldségféléket. Jól megsózom; rátördelem a vajat, rászórom az összes finomra vágott zöldfűszert és a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tejfölt. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom. Salátát kínálok mellé. Csirkés tök Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 1

csirkemell-filé, 1 teáskanál keményítő, 3 dl víz, reszelt gyömbér A páchoz: 4 dl szűrt zöldségleves, 2 evőkanál cukor, 3 evőkanál rizsbor, 2 evőkanál világos szójaszósz A tököt hámozza meg, a magokat dobja ki, és vágja fel nagyobb kockákra. A csirkefilét bőrözze le, és csíkokra darabolja. Forgassa egybe a tököt és a húst, öntse rá a páclevet, majd közepes hőmérsékleten, lefedve főzze 15 perc alatt puhára. Szűrje le a levest, a tököt és a húst tegye a leveses tálba. A levet tegye vissza a tűzre, ízesítse a gyömbérrel, majd a vízben elkevert keményítővel habarja be. Forrón merje a tálba, és tálalja. Csirkével töltött avokadókörte Hozzávalók 6 személyes adaghoz: 3 db érett, nagy avokadókörte, 6 evőkanál (90 ml) citromlé, 3/4 csésze (187 ml) majonéz, 1 1/2 evőkanál (22,5 ml) reszelt hagyma. 1/4 kávéskanál (1 ml) zelleres só, 1/4 kávéskanál (1 ml) fokhagymapor, só és bors, ízlés szerint, 2 csésze

(500 ml) darabolt, párolt csirke, 1/2 csésze, 125 ml (57 g) trappista sajt, reszelt metélőhagyma, a díszítéshez Vágódeszkára tesszük az avokadókörtét. A szár végénél, kést szúrunk bele, és azon a ponton kezdve, az avokadót hosszában két félbe vágjuk. A kés segítségével szétfeszítjük A késpenge segítségével kimagozzuk. Mindkét felét megöntözzük 1 evőkanál (15 ml) citromlével, és félretesszük. Előmelegítjük a sütőt 180° C-on (350° F) Közepes nagyságú tálban összekeverjük a majonézt, hagymát, zellert, sót, fokhagymaport, és borsot, majd a csirkével együtt alaposan összedolgozzuk. Leöntjük a felesleges citromlevet az avokadóról Az avokadókat megtöltjük a csirkekeverékkel és megszórjuk sajttal. A megtöltött avokadó feleket egy rétegben tepsibe rakjuk, és kevés vizet (1,25 cm /1/2 inch) öntünk alája. Süssük 15 percig, amíg a sajt megolvad. Díszítés, ízlés szerint Csirkével töltött cikória

Hozzávalók (4 sz.): 1 csirkemell, 4 fej cikóriasaláta (kínai kellel helyettesíthető), 2 ek citromlé, 6 ek vaj, 2 ek liszt, 1,2 dl csirkeleves-lé, 1,2 dl tejszín-tej keverék fele-fele arányban, 1 db szerecsendió őrölve, 2 szelet főtt sonka, 1 tojás sárgája, 3 dkg reszelt sajt (Gouda ajánlott), só, bors. A csirkét csontozza ki, vágja kis kockákra. A cikória közepét vágja ki Kis fedhető sütőedényt vajazzon ki, tegye bele a cikóriát, szórja meg sóval, citromlével, kenje meg kevés vajjal. Előhevített sütőben, közepes hőn (180 C°) süsse 1 órát. Nagy serpenyőben olvasszon 2 ek vajat, süsse rajta a csirkét 10 percig. másik serpenyőben olvassza meg a maradék 2 ek vajat, keverje hozzá a lisztet, barnítsa keverve 1-2 percig. Keverje hozzá a levest, párolja 5 percig Keverje bele a tejszínes tejet, szerecsendiót, borsot és csipet sót, majd a csirkét és citromlevet. A sült cikóriafejeket vágja hosszában félbe, az egyik felekbe

kanalazza töltelékként a csirkés mártás 1/3-át. Fedje a másik cikória-felekkel, minden fejre csavarjon 1 szelet sonkát, fektesse tepsibe. A maradt csirkés mártásba keverje bele a tojássárgáját és reszelt sajtot, s kanalazza a töltött fejekre. Előmelegített sütőben süsse világosbarnára. Melegen tálalja Klemi 120 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csodálatos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 4 húsos, vastag zöldpaprika, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A császárszalonnát apróra kockázom, zsírját kisütöm (a pörcöt a zsírban hagyom) és a tisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre pirítom rajta. Ezután a

csirkedarabokat a hagymás zsírra teszem, és mindkét felükön átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt hagymás zsírral összekeverem a pirospaprikát, hozzáöntöm a tejfölt és egy dl tejszínt. Ízlés szerint sózom, borsozom és a húst visszatéve, fedő alatt félpuhára párolom. Ekkor hozzárakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd készre főzöm. Közben gyakran rázogatom az edényt, hogy le ne égjen. Ha már puha a hús, hozzáteszem a kockákra vágott főtt sonkát és a paradicsomot. Jól összeforralom, a maradék tejszínnel meglocsolom, majd a lángot elzárom alatta. Vajas galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb paprikás csirke, amit valaha is ettem! Csongrádi tepsis csirke 1. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 80 dkg burgonya, 10 dkg paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zöldpaprika, 8 dkg liszt, 2 tojás. 2 főtt tojás, 2 dl olaj, 3 dl tejföl, só Elkészítése: A

csirkét negyedekre vágjuk és besózzuk. Lisztbe, felvert tojásba forgatjuk, és forró olajban kisütjük. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, majd karikára vágjuk, akárcsak a tojásokat, a paprikát és a paradicsomot. 1 nagy tepsit füstölt szalonna zsírjával vékonyan kikenünk, majd 1 réteg burgonyával kibéleljük. Ráhelyezzük a paprika és paradicsomszeleteket és meglocsoljuk tejföllel. A rétegezésben a megsütött csirkedarabok következnek, majd tojáskarika, paradicsom és paprikaszeletek. Végül vékony szalonnaszeleteket teszünk rá, és az egészet betakarjuk a maradék burgonyával. Ismét meglocsoljuk tejföllel, és közepes hőmérsékleten megsütjük. Csongrádi tepsis csirke 2. Hozzávalók: egy méretes csirke, 1 kg burgonya, 4-4 paprika, paradicsom és kemény tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, liszt, tojás, olaj, só A csirkét feldaraboljuk, besózzuk, lisztbe és tojásba forgatjuk s bő, forró olajban

kisütjük. A burgonyát közben héjában megfőzzük. Ha kicsit kihűlt, hámozzuk, és karikákra vágjuk Szintén karikákra szeljük a kemény tojásokat, a paradicsomot és a paprikát. 5 dkg szalonnát apróra vágunk, kisütjük, s a zsírjával kikenünk egy tepsit. Egy réteg burgonyát terítünk az aljára, majd a paradicsom és a paprika szeletek felét is belesimítjuk. Meglocsoljuk a tejföl felével Ráhelyezzük a csirkedarabokat, a tojáskarikákkal és a maradék paprika és paradicsomszeletekkel befedjük. A tetejére, vékony szeletekre vágott szalonna kerül, majd végül a burgonya maradék része. Tejföllel megöntözzük és közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. Csorba csirke Hozzávalók: egy közepes nagyságú csirke, 1 fej vöröshagyma, kis kanál törött paprika, 2 db zöldpaprika, 2 fej paradicsom, 1 fej káposzta, 50 dkg burgonya, 1-2 maroknyi csipetke. Forró zsírban sárgára pirítjuk az egy fej apróra vágott vöröshagymát.

Meghintjük a törött paprikával és ezzel felforraljuk. Most felöntjük megfelelő mennyiségű vízzel, belerakjuk a feldarabolt csirkét, megsózzuk és párolni kezdjük. Tíz perc múlva hozzáadjuk a négy részre vágott zöldpaprikát, részekre tördelt paradicsomot és négyfelé szeletelt káposztát. Újabb 15 percnyi párolás után a meghámozott és hosszában négyfelé vágott burgonyát beletesszük, és addig pároljuk, míg a burgonya és vele természetesen a hús is megpuhul. Tálalás előtt apró csipetkét főzünk bele. Klemi 121 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Csordásleves Hozzávalók: 40 dkg csirkehús, 20-20 dkg marha és birkahús, 1-1 szál sárgarépa és gyökér, 1 fej vöröshagyma, egynegyed kisebb kelkáposzta, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg lebbencstészta, olaj, rozmaring, borsmenta, bors, kömény, só A marhahúst hideg vízben feltesszük főni, ha felforrt lehabozzuk, és lassú tűzön főzzük tovább. Sózzuk,

borsozzuk s a többi fűszerből is ízlés szerint adunk hozzá. Jó fél óra múltán a birkát és a csirkét is a leveshez adjuk, a zöldségeket szintén. Mikor majdnem megfőtt, a kevés olajban megpirított tésztát is beleadjuk, és készre főzzük. Csurgói gombás csirke Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg gomba, csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, 2 dl tejföl, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, és forró olajban hirtelen átpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, s fedő alatt puhára pároljuk. A szeletelt gombát olajon megpirítjuk, közben sóval, borssal ízesítjük, s megszórjuk a vágott petrezselyemmel. A csirkéhez adjuk, s tovább pároljuk Liszttel elkevert tejföllel habarjuk be, s jól forraljuk ki. Vajas metélttel tálaljuk. Currys csirke 01. Hozzávalók: 30 dkg csont nélküli csirkehús, 50 dkg csirkeszárny, 1 evőkanál bor, 1 evőkanál curry por, fél teáskanál só, csipet bors A fűszereket keverje el a borral, és alaposan forgassa

meg benne a csirkehúsokat. Hagyja állni pár órát, majd tegye a húsokat serpenyőbe, és magas hőfokon süsse készre, amíg aranybarna színt kapnak. A húsokat időnként fordítsa meg Currys csirke 02. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2 gerezd fokhagyma, 2 vékony szelet gyömbér, 2 teáskanál kókuszreszelék, 1 teáskanál rizs, 1 teáskanál kardamom, 2 szem szegfűszeg, 2-2 teáskanál őrölt kömény- és édes köménymag, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 teáskanál erős pirospaprika, 1 bogyiszlói zöldpaprika, 2 db kisebb vöröshagyma, 3 db paradicsom, 1 mokkáskanál só, fél evőkanál olaj, 3 dl (kókusz) tej A csirkét a szokásos módon darabolja fel. A kókuszreszeléket folyamatosan kevergetve pirítsa sárgára. A zöldpaprikát vagdalja nagyon apróra, a vöröshagymát reszelje meg A héjától megfosztott paradicsom húsát kicsire kockázza fel. A fokhagymát préselje át, és azonnal sózza meg egy picit. Mozsárban zúzza porrá a

kókuszreszeléket, a rizst, a kardamont és a szegfűszeget. Rakja nagyobb tálba a csirkedarabokat az összetört keverékkel meghintve. Ízesítse a többi fűszerrel, az erős paprikával és a paradicsommal. Az edényt rázogatva forgassa egybe az egészet, és hagyja 25-30 percig állni. Közben tűzálló tálban párolja üvegesre a hagymát az olajon Tegye bele a csirkés keveréket és pirítsa fedő alatt 6-7 percig. Végül öntse rá a tejet, majd lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára. Párolt, kissé lepirított rizst és salátákat adjon mellé. Currys csirke 03. Hozzávalók: 1 csirke, 1/2 kk só, 1/2 kk bors, 2 ek currypor, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 hegyes, erős paprika, 1 kk kakukkfű, 2 babérlevél, 1 zöldhagyma, 3 ek citromlé, 3 ek olaj, 5 dl víz. A csirkét darabolja testrészeire, mossa meg ecettel vagy citromlével, a hagymát aprítsa, a fokhagymát törje át, a paprikát kimagozva vágja finomra, a zöldhagymát aprítsa finomra. Keverje

össze a fűszereket, hagymákat és paprikát, dörzsölje be a csirkét kívül-belül alaposan e keverékkel, fedje le és hagyja pácolódni 1-2 órát. Utána kaparja le a pácot, kis tálban keverje a citromléhez. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítse az olajat, rajta süsse a csirkét aranybarnára, majd öntse le az olajat, öntse bele a vizet, tegye hozzá a pácfűszeres citromlevet. Párolja mérsékelt hőn, míg a csirke megpuhul és a lé, mártássá sűrűsödik Klemi 122 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Tálalja rizságyon, friss salátával. Currys csirkegöngyöleg Hozzávalók 4 személyes adaghoz: 1/2 közepes nagyságú hagyma, 1 evőkanál (15 ml) vaj, vagy margarin, 3/4 csésze (187 ml) forró főtt rizs, 1/4 csésze (62,5 ml) mazsola, 1 evőkanál (15 ml) vágott, friss petrezselyem. 1 kávéskanál (5 ml) curry por, 1 kávéskanál (5 ml) barna cukor, 1/2 kávéskanál (2 ml) szárnyas fűszerkeverék, csipetnyi fokhagymapor, 2

egész csirkemell, félbehasítva, kicsontozva, és bőrtelenítve. 1/2 kávéskanál (2 ml) só, 1/8 kávéskanál (0,5 ml) bors, 1 evőkanál (15 ml) növényi olaj, 1/2 csésze (125 ml) száraz fehérbor. 1 kávéskanál (15 ml) csirkehúsleves-por, alma-negyedek, narancsszeletek és petrezselyemszálak a díszítéshez Elkészítjük a hagymát. Héjától megtisztítjuk, félbevágjuk A vágott felével lefelé fordítjuk a vágódeszkán. Ha durvára akarjuk vágni a hagymát, a kést vízszintesen tartjuk, és mélyen bevagdossuk, anélkül hogy teljesen átszelnénk a gumót. (Mennél vékonyabbak a szeletek, annál finomabbra lesz a hagyma aprítva.) Ezután a hagymát függőlegesen vagdossuk be, immár teljesen. Egy nagyobb serpenyőben megolvasztjuk a vajat közepes hőmérsékleten Hozzáadva a hagymát, körülbelül 3 percig pároljuk, amíg megpuhul. Levesszük a tűzről Összevegyítjük a rizst, mazsolát, petrezselymet, curryt, a barna cukrot, szárnyas-fűszer

keveréket és a fokhagymaport a serpenyőben. Alaposan elkeverjük, majd félreállítjuk A csirkemellet kiverjük 1 cm-es (3/8 inch) vastagságúra, majd sózzuk, és borsozzuk. A rizskeveréket egyenletesen szétterítjük a húson, 2,5 cm (1 inch) távolságot hagyva a széleken. A rövidebbik végén kezdve, feltekerjük a csirkemellet, piskótatekercs formára. Fogpiszkálóval rögzítjük, úgy hogy a töltelék zárva legyen. Közepes hon az olajat megforrósítjuk, és egy rétegben lerakjuk a göngyöleget, és 15 percig sütjük, amíg minden oldaluk szépen megpirul. Hozzáadva a bort, és a húsleves-port, óvatosan kevergetjük, amíg teljesen feloldódott. Lefedve, további 30 percig pároljuk, amíg teljesen megpuhul. Díszítés, ízlés szerint Tálalási javaslat: Ha szükséges, még több rizstölteléket is készíthetünk és azt egy fedett sütőedényben 180°-on (350° F) átmelegítjük, és a csirkegöngyölegekkel felszolgáljuk. Currys csirkeleves

Hozzávalók: 50 dkg csontos csirkedarab (mellcsont, hát, aprólék, stb.), 2 db savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 evőkanál curry, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés citromlé. Elkészítése: A megtisztított aprólékot, a csontokat feldarabolom, és kuktafazékba teszem. Ráöntök másfél liter sós vizet és 20 percig főzöm. Ezután a levest átszűröm, a csontokról lefejtem a húst és nagyon apróra vágva visszateszem a lébe. A megmelegített vajon üvegesre pirítom a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd liszttel megszórom, és néhány pillanatig tovább pirítom. Ezután óvatosan, állandó keverés közben felöntöm a csirkelével és felforralom. Fűszerezem curryvel, törött borssal Közben a tojássárgákat simára keverem a tejszínnel, és a levesestálba öntöm. Az almákat meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd citromlével

lelocsolom, hogy ne barnuljon meg. Kis tálkába teszem a leves mellé A forró levesbe óvatosan belekeverem a tejszínes tojássárgát. Forralni már nem szabad, mert hő hatására a tojás kicsapódik Azonnal tálalom. Currys csirke mazsolával Hozzávalók 2 személy részére: 38 dkg csirkemell filé, só, őrölt bors, ízlés szerint, 1 dl étolaj a sütéshez, 8 dkg rizs, 4 dkg liszt, 1 dl tejszín, mazsola, ízlés szerint, 1 közepes fej vöröshagyma, curry por, ízlés szerint Finomra vágott vöröshagymát aranysárgára pirítunk, a vékonyra vágott csirkemell csíkokat hozzáadjuk, fűszerezzük sóval-, borssal-, curryvel, és az egészet készre pirítjuk. Lisztszórással sűrítjük, tejszínnel fölengedjük, majd hozzáadjuk a mazsolát, és kiforraljuk. Klemi 123 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek A-C Currys csirkesaláta Hozzávalók 8 személyre: 20 dkg szarvacskatészta, 1 evőkanál olívaolaj, 1/2 kg lebőrözött, kicsontozott

csirkemell, 45 dkg-os konzerv ananász, leszűrve, 2 szál elszeletelt zelleri, vagy 1 reszelt zellergumó, 3 szál összevagdalt újhagyma, 4 evőkanál majonéz, 4 evőkanál tejföl, 2 kiskanál currypor, só Elkészítése: A tésztát sós vízben nem túl puhára főzzük, hideg vízzel leöblítjük, és alaposan lecsepegtetjük. Egy nagy tálban az olajjal összekeverjük A csirkemelleket kissé megsózzuk, és egy kevés vizet aláöntve, lefedve puhára pároljuk. Lecsepegtetjük, kihűtjük, majd 2 cm-es kockákra vágjuk. A csirkét az ananásszal, a zellerivel (vagy zellerrel), a hagymával és a tésztával összekeverjük. A többi hozzávalót simára keverjük, és a salátára öntjük Salátástálba töltve szobahőmérsékleten kínáljuk. Currys rizses csirkesaláta Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csirkemell, 40 dkg főtt rizs, 1 hagyma, 1 piros paprika, 1 zöldpaprika, 1 ek snidling, só. bors; a dresszinghez: 3 ek majonéz, 1/2 ek currypor, 1/4 ek őrölt

kömény, csipet őrölt kardamom és koriander, só, bors. A csirkemellet bőrözze le és csontozza ki, leves-fűszerekkel lassú tűzön főzze puhára előző nap, majd szedje ki, hagyja kihűlni. Ekkor darabolja fel falatnyira A rizst is főzze meg előző nap, ízesítse csipet sáfránnyal és 1 kk kurkumával, hagyja kihűlni. Vágja finomra a hagymákat és paprikákat. Nagy tálban alaposan keverje össze a csirkét, rizst és zöldségeket, másik tálban a dresszinget (teheti csavaros üvegbe is, így rázással keverheti), majd adja és keverje a dresszinget a salátához. Csak tálalás előtt sózza és borsozza készre Megjegyzés: csirke helyett tenger gyümölcseivel is készíthető, 25 dkg rák és 15 dkg kagyló adaggal, ezeket 2 percig főzve forró vízben, majd a rákot apróra, a kagylót négybe vágva. Currys - vajas csirkecomb - Curry Butter Chicken Legs Hozzávalók: 8 db alsó csirkecomb, 10 dkg vaj, 3 szál újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 6 evőkanál

zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál mustár, 2 teáskanál curry por, só, őrölt bors A csirkecombokon fakanál segítségével lazítsa fel a bőrt. A bőr alatt kenegesse be a húsokat a mustár és a fűszerek keverékével, majd tegye félre a combokat. Gyengén olajozzon ki egy serpenyőt, forrósítsa fel, és párolja rajta üvegesre a zöldjével együtt nagyon apróra vagdalt újhagymát. Tíz deka lágy vajat keverjen habosra a zúzott fokhagymával, majd dolgozza el benne a finomra vagdalt petrezselymet és a zsemlemorzsát. Tegye hűtőszekrénybe, hogy kissé megdermedjen a keverék, majd ebbe burkolja be a combokat. Fektesse azokat egymás mellé a hagymára, majd a 200 fokra előmelegített sütőben süsse ropogósra. Klemi 124