Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Csirkeételek II

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Klement András: Csirkeételek D-M Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Tartalomjegyzék Dalmát csirkemáj-saláta . 12 Dán csirke. 12 Dán csirkeleves . 12 Debreceni mazsolás csirke 01. 12 Debreceni mazsolás csirke 02. 13 Debreceni májas csirke . 13 Dél-afrikai csirke . 13 Dél-alföldi paprikás csirke . 13 Diós pácolt csirke . 14 Diós pirított csirke . 14 Diós rántott csirke . 14 Diós rokforttal töltött csirke . 14 Diós sajtos töltött csirke dióbundában . 15 Burgonya püré . 15 Dióval töltött csirkecomb vodkával . 15 Du Barry csirkemell . 16 Dzsuvecs . 16 Egészben sült csirke . 16 Egzotikus csirkecomb . 16 Egzotikus csirkecombok nyárson . 16 Egzotikus csirke rizssalátával . 16 Egy eredeti csirke. 17 Egyiptomi csirke . 17 Egyszerű paprikás csirke . 17 Egyszerű sült csirke . 17 El Pollo Loco csirke . 18 Elronthatatlan sajtos csirkemell . 18 Enchiladas. 18 Enchiladas

Verdes San Luís Potosi-i módon . 18 Erdélyi palacsintás csirke . 19 Erdélyi palacsintás csirke, rohanás közben . 19 Erdélyi raguleves . 19 Erdész csirke . 19 Erdész-féle csirkecomb . 19 Erdőszéli csirke . 20 Erőleves . 20 Erzsi néni májas-gyümölcsös rizottója . 20 Eszterék kedvence Római tálra. 20 Etióp csirkepaprikás 01. (Doro vat) 20 Etióp csirkepaprikás 02. (Doro vat) 21 Berber fűszerkeverék . 21 Extra finom csirkemáj . 21 Extra sültcsirke . 21 Édes-savanyú csirke . 21 Édes savanyú kínai csirke . 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Édes-savanyú sültcsirke . 22 Évi eljegyzési csirkéje . 22 Fahéjas csirke 01. 22 Fahéjas csirke 02. 23 Fahéjas csirke 03. 23 Fahéjas csirke-becsinált . 23 Fahéjas csirke paradicsommal. 23 Fahéjas-mazsolás csirkemell . 24 Fajitas . 24 Fantázia töltött csirke . 24 Fehérborban pácolt csirke . 24 Fehérborban sült mandulás csirke . 25 Fehérboros csirke . 25 Fehér

chilis csirke . 25 Fenséges csirkecomb . 25 Fényes csirke . 26 Fényezett csirkesaláta . 26 Fiatal csirke mustáros köpenyben . 26 Fiatal csirke szőlővel . 27 Fiatal csirke újhagymával . 27 Fiatal csirke zöldséggel . 27 Fiatal csirke vörösboros mártásban . 28 Finom csirke . 28 Finom mártásos csirkeaprólék . 29 Flamand csirkeleves . 29 Flamand töltött csirke. 29 Flambírozott csirke ananásszal . 29 Flauta - Mexikói előétel . 30 Fokhagymás csirke 01. 30 Fokhagymás csirke 02. 30 Fokhagymás csirke - Pui cu usturoi. 30 Fokhagymás csirke borsóval (Poulet Clemenceau) . 31 Fokhagymás csirkecomb . 31 Fokhagymás csirke szilvamártással . 31 Fokhagymás csirkecomb 01. 32 Fokhagymás csirkecomb 02. 32 Fokhagymás csirkecombok vasárnapra . 32 Fokhagymás csirkeleves 01. 32 Fokhagymás csirkeleves 02. 32 Fokhagymás csirkemáj 01. 33 Fokhagymás csirkemáj 02. 33 Fokhagymás csirkemáj 03. 33 Fokhagymás csirkemell 01. 33 Fokhagymás csirkemell 02. 33

Fokhagymás csirkemell 03. 33 Fokhagymás csirkezúza . 34 Fokhagymás, paradicsomos csirkemáj . 34 Fokhagymás rakott csirke 01. 34 Fokhagymás rakott csirke 02. 34 Fokhagymás-tejfölös töltött csirkemell . 34 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Fokhagymás-tejszínes csirke . 35 Fokhagymás-tejszínes csirkemell . 35 Fóliás csirke . 35 Főnix csirkeszárny . 35 Főtt csirkecomb . 35 Főtt csirke fűszeres paradicsomban. 35 Főtt csirkemell fűszeresen . 36 Főtt jérce . 36 Francia sajtos csirke . 36 Francia rakott csirke . 36 Fregatt szeletek ínyenceknek . 36 Füstöltsajtos hússzeletek . 37 Fűszeres csirke . 37 Fűszeres csirkemell naranccsal . 37 Fűszeres csirkeszendvics . 37 Fűszeres csíkok . 38 Galíciai leves vegyes húsokból . 38 Gemenci májas tarjaszeletek . 38 Gesztenyés csirkemáj 01. 38 Gesztenyés csirkemáj 02. 38 Gesztenyés csirkemáj-krokett . 39 Gesztenyés csirkemáj-krokett olajsütőben . 39 Gesztenyés töltött

csirke . 39 Gesztenyével töltött csirke (Galinha com recheio de castanha) . 39 Gombalevesben párolt csirke. 40 Gombás csirke 01. 40 Gombás csirke 02. 40 Gombás csirke 03. 40 Gombás csirkemáj . 41 Gombás csirkemell. 41 Gombás csirkeszárnyak . 41 Túrógombóc . 41 Gombás csirkevagdalt . 42 Gombás-májas vagdalt tepsiben . 42 Gombás máj cipóban . 42 Gombás raguval töltött csirkecombok Klemi módra . 42 Gombás rakott csirke . 43 Gombás szelet. 43 Gombás töltött csirke 01. 43 Gombás töltött csirke 02. 43 Gombás töltött csirkemell . 44 Gombával töltött csirke . 44 Gödöllői csirketekercs . 44 Gödöllői töltött csirke 01. 45 Gödöllői töltött csirke 02. 45 Göngyölt csirkemell szilvával . 45 Görög csirke 01. 45 Görög csirke 02. 46 Görög csirkecomb-mell . 46 Görög csirkeleves 01. 46 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Görög csirkeleves 02. 46 Gőzön párolt csirke . 46 Grape fruitos csirkemell . 47

Grillcsirke (Grilled Chicken) . 47 Grillezett almacsemegék . 47 Grillezett csirke 01. (Chicken BBQ) 47 Grillezett csirke 02. 47 Grillezett csirkemell 01. 48 Grillezett csirkemell 02. 48 Grillezett csirkemell puliszkával . 48 Grillezett mézes-mustáros csirke . 48 Barbecue szósz, grillezéshez . 49 Garden saláta . 49 Grúz szárnyas szavici . 49 Grúz töltött csirke . 49 Gulyáslevesek csirkéből. 49 Csirkegulyás 01. 49 Csirkegulyás 02. 50 Csirkegulyás 03. 50 Csirkegulyás 04. (kuktában) 50 Csirkegulyás 05. 50 Csirkegulyás bográcsban . 51 Csirkegulyás fazékban . 51 Csirkegulyás sajttal . 51 Olasz csirkegulyás sajttal . 52 Szegedi csirkegulyás 01. 52 Szegedi csirkegulyás 02. 52 Székely csirkegulyás . 52 Zelleres csirkegulyás csurgatott tésztával . 53 Zöldborsós csirkegulyás . 53 Gyömbéres csirkeszárny . 53 Gyömbéres grillcsirke . 54 Gyömbéres sültcsirke . 54 Gyulai csirkecomb 01. 54 Gyulai csirkecomb 02. 54 Gyulai csirkemell. 55

Gyümölccsel töltött csirke. 55 Gyümölccsel töltött, mézes sültcsirke . 55 Gyümölcsös csirke . 55 Gyümölcsös szárnyas saláta . 56 Hagymás babos hús . 56 Hagymás csirke . 56 Hagymás csirkerizottó . 56 Hagymás csirke rizságyon . 57 Hagymás rántott csirkecomb . 57 Hagymás sült csirke . 57 Hagymás-tejfölös csirkemáj . 57 Hagymás szárnyas máj. 58 Hajdúsági betyárleves . 58 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Harira leves . 58 Havasi töltött csirke . 58 Hawaii csirke 01. 59 Hawaii csirke 02. 59 Hawaii kókuszos csirke . 59 Hawaii sonkás, vagy csirkés saláta. 59 Hágai töltött csirke . 59 Háromféle hús kókuszos rizzsel . 60 Hegyaljai csirke . 60 Hegyaljai sült csirkecomb . 60 Hamis libamáj. 60 Hágai töltött csirke . 61 Helvéciai sonkás pecsenye . 61 Hetési csirkeleves almával . 61 Hirtelen sült csirke tárkonymártással . 61 Holland csirkemell . 61 Holland sült csirke (Chicken Dutch) . 62 Hortobágyi

palacsinta 01. 62 Hortobágyi palacsinta 02. 62 Hortobágyi palacsinta 03. 62 Húsleves. 62 Hússal töltött kukoricamálé (Tamale panameno). 62 Idei rántott csirke. 63 Illatos csirkenyársak . 63 Ilmici csirkecomb . 63 Indiai csirke 01. 64 Indiai csirke 02. 64 Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal . 64 Indiai tésztasaláta . 65 Indonéz fűszeres csirke . 65 Isaszegi töltött csirke . 65 Isztriai baromfinyárs . 65 Izraeli csirke . 66 Íjászhús . 66 Ínyenc májas rizs . 66 Ínyenc rizses hús . 67 Jamaicai csirke . 67 Jamaikai fűszeres csirke-barbecue . 67 Jemeni mazsolás csirke . 67 Jereván saláta . 68 Jerk csirke . 68 Jércefilé hercegnő módra . 68 Jérce Mária Terézia módjára . 68 Jércemell csíkok kukoricában . 69 Jércemell-saláta. 69 Jércesült gombával . 69 Jérce tiroli módra . 69 Joghurtban pácolt sült csirke zöldborsóval . 70 Joghurtos csirke . 70 Joghurtos csirkegombócok . 70 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei

Csirkeételek D-M Joghurtos pikáns csirke . 70 Joghurtos-zöldbabos csirkesaláta . 71 Jollof (Nyugat-Afrika) . 71 Juharszirupban sült csirke (kanadai / francia) . 71 Kabátos hús . 72 Kajmakos csirkeleves . 72 Kaliforniai citromos sült csirkecomb . 72 Kaliforniai rakott csirke. 72 Kanadai szárnyas pecsenye . 72 Kandi-csibe rizzsel . 72 Kantoni csirke (eredeti recept) . 73 Kapris csirkesaláta . 73 Kapros csirke 01. 73 Kapros csirke 02. 73 Kapros-juhtúrós csirke. 74 Karibi csirke . 74 Karibi csirkemell . 74 Karfiolos csirke . 74 Kassai csirkecomb . 75 Kaszáslé csirkéből . 75 Katalán csirke 01. 75 Katalán csirke 02. 75 Kati zöldborsólevese . 75 Káposztában sült csirkeszárny . 76 Káposztás csirke . 76 Kecskeméti csirke . 76 Kedjenou . 76 Kedra mandulával . 77 Kefires csirke . 77 Kelbimbóval sült csirkecomb. 77 Kentucky csípős csirke . 77 Kenyérben sült fokhagymás csirkemáj. 78 Kenyérbe töltött orosz hússaláta . 78 Kijevi csirke 01. 78 Kijevi csirke

02. 78 Kijevi csirke 03. 79 Kijevi csirke 04. 79 Kijevi csirke 05. 79 Kijevi csirke 06. 79 Kijevi csirke 07. 80 Kijevi csirke 08. 80 Kijevi csirke 09. 80 Kisalföldi rakott káposzta . 80 Királyi csirke . 80 Királynak való csirke . 81 Királyok csirkecombja . 81 Kínai csirke . 81 Kínai bundás-csirke . 81 Kínai fűszeres csirke . 82 Kocsonyázott csirkepüré . 82 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Majonéz- és tatármártás . 82 Kocsonyázott csirkemajonéz . 82 Kocsonyázott csirkesaláta vacsorára vagy büféasztalra . 83 Kolozsvári csirke . 83 Konyhafőnök kedvence . 83 Kotlet de volaille (lengyel rántott csirkemell) . 83 Kotopulo dzsuvecsi . 84 Kókuszos csirkecomb . 84 Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel . 84 Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével . 84 Köményes csirkesült . 85 Könnyű csirke - Ausztrál . 85 Köpönyeges csirke . 85 Körített csirkemell . 85 Körös menti bográcsos csirke . 85 Kreol csirke .

86 Kreol csirkecomb . 86 Kreol csirkemell vagy comb . 86 Krémsajtos csirkemell . 86 Krumpli-ágyon sült gyümölcsös csirke, Klemi módra . 87 Krumplileves (Ajiaco de santa fereno) . 87 Krumplin sült gombás csirke . 87 Krumplis csirke . 87 Kukoricás csirkeragu. 87 Kukoricás csirke (Cacecorola de pollo y eloté). 88 Kukoricás rakott csirkecomb . 88 Kukoricával töltött csirke . 88 Kunsági csirke-becsinált. 88 Kunsági pandúrleves . 89 Kunsági pandúrleves csirkéből . 89 Kuszkusz . 89 Kuszkusz párolt csirkével . 89 Kuvaiti csirkepiláf . 90 Különleges marokkói csirke . 90 Különleges töltelék . 90 Lakodalmas kása . 90 Las Palmas-i párolt csirke . 90 Lecsós csirke . 91 Lecsós csirkemáj . 91 Lecsós csirkemell-egytál . 91 Lecsós csirkeszárny . 92 Legényfogó leves . 92 Legjobb csirke - Ausztrál . 92 Lekváros-fokhagymás csirke . 92 Lesütött csirkemáj . 92 Libamájjal töltött csirke . 93 Liget saláta . 93 Líbiai csirkeleves (Shorbat jay) . 93

Líbiai csisa . 94 Londoni csirkecomb . 94 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Luandai csirkesült . 94 Luca féle csirke . 94 Lyoni burgonyás tál . 94 Maccaronata. 95 Madagaszkári csirke kókusztejben - Ahoko sy voanio, . 95 Magyaros csirkemell . 95 Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával . 95 Majdnem sült fűszeres csirke . 96 Majonézes csirke . 96 Majorsághús szilvával - Mincare de pasare cu prune . 96 Makói csirke . 96 Makói csirketokány . 97 Makói rántott csirkemell . 97 Mama délvidéki mártásos csirkéje . 97 Mandulás csirkehús . 97 Mandulás csirke kínai módra. 98 Mandulás csirkeleves (Sopa de pollo y almendras) . 98 Mandulás csirkemell 01. 98 Mandulás csirkemell 02. 98 Mandulás csirke-tagine . 99 Mandulás-körtés töltött csirke . 99 Mandulás rizzsel töltött csirke. 99 Mandulás töltött csirke 01. 100 Mandulás töltött csirke 02. 100 Mandulával tűzdelt csirkemell .100 Marengói csirke 01. 100 Marengói

csirke 02. 101 Marengói csirke 03. 101 Marengói csirke 04. 101 Marengói csirke 05. 102 Marengói csirke 06. 102 Marengói csirke 07. 102 Marengói csirke 08. 102 Marengói csirke 09. 103 Marinált csirke (Pollo Marinaro) .103 Marinált csirke aromás rizzsel .103 Marokkói almás csirke . 104 Marokkói birsalmás csirke . 104 Marokkói csirke 01. 104 Marokkói csirke 02. (Tajine de Poulet) 104 Marokkói kuszkusz 01. 105 Marokkói kuszkusz 02. 105 Marokkói kuszkusz párolt csirkével .105 Marokkói sárgabarackos csirke 01. 106 Marokkói sárgabarackos csirke 02. 106 Mazsolás csirke 01. 106 Mazsolás csirke 02. 107 Mazsolás csirke 03. 107 Mazsolás csirke almaszósszal, Klemi módra .107 Mazsolás csirkeleves . 107 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mazsolás - currys csirke 01. 108 Mazsolás - currys csirke 02. 108 Mazsolás füstölt csirkeleves . 108 Mazsolás rizzsel töltött csirke .108 Mazsolás-sárgabarackos csirke .109 Májas

csirkeleves . 109 Májas csirkemell. 109 Májas rizzsel töltött csirke 01. 109 Májas rizzsel töltött csirke 02.110 Májfelfújt 01. 110 Májfelfújt 02. 110 Máj füstölt szalonnával és vörösborral.110 Májgombóc . 111 Májjal töltött csirke 01. 111 Májjal töltött csirke 02. 111 Májjal töltött panírozott csirkemell .111 Májpástétom . 112 Máltai csirke . 112 Mártásban sült csirkemell . 112 Mártásos csirke . 112 Másnapos levél reggelire . 112 Másnapos pörkölt 01. 113 Másnapos pörkölt 02. 113 Mátrai borzas pecsenye . 113 Mázas sültcsirke . 113 Mediterrán csirkemell . 114 Meggyes csirke . 114 Melokhialeves. 114 Mennyei máj . 114 Mexikói aprított csirke - Pollo deshebrada .115 Mexikói csirke 01. (Pollo en estofado) 115 Mexikói csirke 02. 115 Mexikói csirke 03. 115 Mexikói csirke 04. 115 Mexikói fűszeres csirke . 116 Mexikói rizses csirke. 116 Mexikói töltött csirke alufóliában .116 Mézes-almás csirkemell . 116 Mézes csirke

. 117 Mézes csirkeszárny . 117 Mézes diós csirke. 117 Mézes-mázas csirke. 117 Mézes-mustáros csirke . 117 Milánói töltött csirke . 118 Mindent bele leves . 118 Mogyorós csirke . 118 Mogyorós csirkemetélt. 119 Monacói töltött csirke . 119 Montevideói csirke . 119 Mozambiki roston sült csirke - Frango a cafrial .119 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mozzarellás csirke . 119 Mustáros csirke 01. 119 Mustáros csirke 02. 120 Mustáros csirkecomb. 120 Mustáros csirke fóliában . 120 Mustáros-kapribogyós csirke . 120 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Dalmát csirkemáj-saláta Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 fej saláta, 10 dkg gomba, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg paradicsompüré, olaj, babérlevél, majoránna, cukor, só, bors A csirkemájat lobogó forró vízzel leforrázzuk, leszűrjük, majd kihűtjük. A gombát felszeleteljük, és kevés sós vízben megfőzzük. A finomra vágott hagymát

az olajon megfonnyasztjuk, hozzátesszük a paradicsompürét, egy kevés gomba lével felengedjük, megfűszerezzük. Beletesszük a csirkemájat, és néhány percig forraljuk. Kivesszük a babérlevelet, és a májat a mártásban hagyjuk kihűlni, majd behűtjük. Salátalevélre rendezve, gombaszeletekkel díszítve tálaljuk. Dán csirke Hozzávalók (négy személyre): 4 csirkecomb, kb. 1kg burgonya, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 paradicsom, 1 paprika, 20 dkg füstölt szalonna, vegeta, só, olaj Elkészítése: Vágd a szalonna felét apró kockákra. Egy tepsibe szórd be a szalonnakockákat, majd egy kevés olajat önts rá. A hámozott, nyers burgonyát karikázd fel, és rakosgasd rá a szalonnára, majd sózd meg, és a hasonlóan karikázott hagymát szórd szét rajta. Ezután következik a csirke, amit előre megsóztunk, és vegetával megszórtunk. A csirkére ízlés szerint paradicsom-, paprika-karikákat és a maradék szalonnából vágott kis csíkokat,

esetleg mindhármat tegyed. A tepsit fedd be alufóliával, és tedd a sütőbe, míg meg nem puhul a hús, ez kb. egy óra, ekkor a fóliát levéve pirítsd ropogósra Télen a paradicsom és paprika hiányában nagyon finom reszelt sajttal megszórva is. Dán csirkeleves Elkészítési idő kb. 1,1/2 óra, adagonként Hozzávalók 4 személvre: 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 1 szál sütni való kolbász, 75 dkg lisztes burgonya, 1 csomó leveszöldség 25 dkg sárgarépa, 1 fej vöröshagyma 1-2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld só, bors Elkészítés: A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A megtisztított hagymát félbevágjuk. A csirkét megmossuk, a leveszöldséggel és a hagymával együtt fazékba tesszük, majd felöntjük 1,1/2 I vízzel. Sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és 40 percig főzzük Közben a sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és felkarikázzuk. A csirkét kivesszük a levesből és kihűtjük. A levest

átszűrjük, majd megfőzzük benne a sárgarépát A megfőtt répát kiszedjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és kockára vágjuk, majd a levesben kb 20 percig főzzük. Néhány burgonyakockát kiszedünk, és félreteszünk, a többit a levessel együtt összeturmixoljuk. A csirkét kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, húsát csíkokra metéljük A petrezselyemzöldet megmossuk és lerázzuk. Néhány szép levelet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk. A kolbász bőrét lehúzzuk, és a masszából vizes kézzel apró gombócokat formálunk. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a gombócokat közepes lángon aranybarnára sütjük, majd kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon kissé a csirkehúst is megpirítjuk A sárgarépát, a burgonyakockát, a csirkehúst és a gombócot visszarakjuk a levesbe és összemelegítjük. Petrezselyemlevéllel díszítjük Debreceni mazsolás csirke 01. Hozzávalók: 1,5 kg csirkehús (egész, vagy darabok), 1 citrom,

15-15 dkg mazsola és cukor, 5 dl fehérbor, 2 dl borecet, liszt, olaj, só A csirkét daraboljuk (ha egész) és két liter sós vízben föltesszük főni. Másik edénybe tesszük a karikára vágott citromot, felöntjük a borecettel és 2 dl vízzel, és puhára főzzük. Egy harmadik edényben a bort elkeverjük a cukorral, és ebben puhára főzzük a mazsolát. Amikor minden megpuhult, a mazsolát levével együtt a csirkéhez öntjük, s a főtt citromszeleteket is beleadjuk. 5 percet együtt főzzük, ha kell utánfűszerezzük. Az olajból és a lisztből rántást készítünk, beleöntjük a levesbe, és jól kiforraljuk. Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Debreceni mazsolás csirke 02. Egy nagy csirkét megtisztítva, fel kell vagdalni apró darabokra, és fazékba két liter vízben kevés sóval tűzhöz kell tenni, hogy főjön, azután egy kis új cserépedénybe tegyünk egy egész citromot hajával együtt karikákba felvágva. E

citromra öntsünk két deci borecetet, két deci vizet és főzzük meg a citromot jól ebben az ecetes vízben. A citrommal és csirkével, egyidejűleg tegyük még főni egy harmadik kis edénybe 12 deka megmosott mazsolát, 12 deka cukorral, jó borban. Ha a csirke a citrom és a mazsola megfőtt, öntsük a csirkére a levével együtt; a citromot leve nélkül; csak a citromszeleteket tegyük a csirkéhez. Készítsünk e csirkéhez egy nagy fakanál zsírból és egy nagy fakanál lisztből jó zsíros piros rántást; kevés hideg vizet öntsünk a rántásba,s úgy fordítsuk a csirkére; a rántással együtt forraljuk fel vagy három percig. Tálalás előtt meg kell kóstolni, s ha nem elég jó az íze, kell még hozzá egy kevés bort és kevés cukrot tenni. Ezt a debreceni lakodalmak alkalmával első ételnek szokták tálalni. Debreceni májas csirke Hozzávalók: 25 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg vaj, 8 dkg szalonna, 2 db főtt tojás, 8 dkg csirkemáj, 3 g törött bors,

2 g szerecsendió, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 2 g majoránna, 10 dkg vöröshagyma, 1,20 kg csirke, 5 cl olaj, só. A zsemlemorzsát vajban aranysárgára pirítjuk. A fehér sós szalonnát apró kockákra vágjuk, rózsaszínűre pirítjuk, hasonlóan feldaraboljuk a főtt tojásokat és a csirkemájat. Mindezeket összekeverjük a pirított morzsával, sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, finomra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Az elkészített töltelékhez hozzákeverjük a tojássárgáját, majd a tojáshabot. A csirke bőrét a nyakánál ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. Ezután a csirkét kívül-belül megsózzuk, a hasüregébe petrezselyemzöldjét, majoránnát és vöröshagymát teszünk. A csirkét tepsibe tesszük, leöntjük forró olajjal, majd kevés vizet öntünk alá, és locsolgatva megsütjük. Elkészítési idő: 70 perc Dél-afrikai csirke Hozzávalók: 80 dkg filézett csirkemell

(csont és bőr nélkül), 1 kisebb póréhagyma, sáfrány (valódi és nem sáfrányos szeklice), olaj, só (ízlés szerint). A páchoz: 3 dl joghurt, 1-1,5 dl főzőtejszín, 1 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, gyömbér, borsmenta, koriander, kumin, só (ízlés szerint). Elkészítése: A csirkemellet megmossuk,, és nagyobb kockára felvágjuk. A pác hozzávalóiból a hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát áttörjük, ezeket alaposan kikeverjük a joghurttal és a tejszínnel, befűszerezzük, és mindebbe beleforgatjuk a melldarabokat. Legalább 3-4 óráig a pácban érleljük, de egy éjszakán át is hagyhatjuk. A bográcsban felforrósítjuk az olajt, rádobjuk a vékony karikákra felvágott póréhagymát, rövid ideig dinszteljük, majd a sáfrányt is rávetve szép sárgára színezzük. Ebbe az alapba öntjük bele a csirkemellet a páclével együtt és az egészet készre, puhára pároljuk. Főtt rizzsel tálaljuk. Megjegyzés: A sáfrány nem

csak szép, sárga színt kölcsönöz az ételnek, de különleges aromát is. Elég drága fűszer, mégsem érdemes kispórolni a bográcsból, mert már 4-5 szál sáfrány vagy egyetlen zacskónyi készítmény is elegendő, és többnyire kis mennyiségben árulják. Dél-alföldi paprikás csirke Hozzávalók: egy 1 kg-os csirke, 5-5 dkg füstölt szalonna és zsír, 10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom, 2 fej vöröshagyma, paprika, só A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, és zsírban üvegesre sütjük. Beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. A tűzről lehúzva meghintjük paprikával, sózzuk és ráöntünk 2 ek vizet. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, mellétesszük a cikkekre vágott Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M paradicsomot és a csíkokra vágott zöldpaprikát. Fedő alatt pároljuk, közben csak annyi vizet adjunk hozzá, hogy saját elfőtt levét pótoljuk. Galuskával, tejfölös

uborkasalátával tálaljuk. Diós pácolt csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg darált dió, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve és reszelt héja, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál vegeta. Elkészítése: Először elkészítem a páclevet: az olajba belekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymát, a darált diót, a szétzúzott fokhagymát, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a vegetát és a borsot. A csirkét kívül-belül megtisztítom, feldarabolom, és a páclében egyenként megmártom, majd tűzálló tálba egymásra teszem, és a maradék páclével leöntöm. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom (Még jobb, ha már előző nap bepácolom Minél tovább áll a csirkehús a páclében, annál jobban átveszi a fűszerek ízét.) Az étel készítése előtt a csirkedarabokat egymás mellé rendezem a tálban, és jó szorosan lefedve, előmelegített, forró

sütőben 45 percig sütöm, majd a fedőt levéve pirosra pirítom. Petrezselymes párolt rizs és almabefőtt (vagy almamártás) való hozzá. Diós pirított csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg durvára tört (nem darált) dióbél, 25 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt Ilmici (vagy egyéb csípős ízű) sajt, 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring, kakukkfű, törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom és megsózom. A paradicsomot meghámozom, felszeletelem, és egy dkg vajon, kis lángon, gyengén lepirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a többi fűszert, majd a maradék vajat is simára keverem benne. Közben a lángot eloltom alatta. Ezzel a paradicsomos mártással bekenem a megsózott csirkedarabokat. Félórai pihentetés után teflonserpenyőben vagy palacsintasütőben, erős lángon, hirtelen mindkét oldalán átsütöm a húsokat. Ezután aláöntök 2 dl vizet, hozzáteszem a

diót, és fedő alatt, kis lángon, puhára párolom. Tálalás előtt rászórom a reszelt sajtot és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a sajt a tetejére olvad. Burgonyapüré illik e rendkívül finom ételhez. Diós rántott csirke Hozzávalók: 1 kis csirke, 2 tojás, 4 evőkanál liszt, 10dkg darált dió, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, olaj a sütéshez, petrezselyemcsokor a tálaláshoz, Elkészítése: A letisztított és megmosott, valamint szárazra törölt csirkét darabjaira vágjuk. A combokat a forgóknál kettőbe, a mellet hosszában ugyancsak kettőbe, majd keresztben ismét kettőbe vágjuk. A hátát is két részre osztjuk, a szárnyakról pedig levágjuk a szárnyvégeket.(Az aprólékból kevés zöldséggel levest főzhetünk) A húsdarabok mindkét oldalát megsózzuk. A tojást habosra felverjük, majd zúzott fokhagymával ízesítjük. A húsdarabokat először lisztbe mártjuk, ezután a fokhagymás tojásban megforgatva, azonnal a

darált dióba hempergetjük. Legalább 3 ujjnyi olajat forrósítunk, amelyben mindkét oldalán szép piros-ropogósra sütjük a csirkedarabokat. Az olajból kivéve jól leitatjuk, és melegített tálra rakjuk. A megmosott és leitatott petrezselyemcsokrot lisztbe mártjuk, és az olajban hirtelen megsütjük. A ropogós petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Bármilyen köret jó hozzá, de a legjobb, ha friss salátát és szalma krumplit kínálunk hozzá. A különleges ízű rántott csirke nem sokkal drágább, mint a zsemlemorzsában sütött formája. Diós rokforttal töltött csirke Hozzávalók: 1 nagy csirke, 15 dkg reszelt rokfort sajt, 10 dkg dió (fele finomra őrölve, fele pedig darabosan), 1 zsemle, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors. Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, és a hasát belülről sóval

bedörzsölöm. 10 dkg reszelt sajtot összekeverek a felvert tojással, a nagyon apró kockákra vágott zsemlével, a tejföllel, a finomra darált dióval, ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Tízpercnyi pihentetés után kézzel jól összegyúrom a tölteléket, majd a csirke hasába töltöm. A nyílást jól összetűzöm, nehogy kifolyjon a töltelék. A vajat tűzálló tálban felforrósítom, és a csirke minden oldalát óvatosan lepirítom, majd lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Ha a hús megpuhult, a tál tetejét leveszem, rászórom a durvára vagdalt diót, és szép piros-ropogósra sütöm. Tálalás előtt felszeletelem, a pecsenyelevet rálocsolom, és salátával valamint párolt vajas karfiollal (vagy más zöldséggel) kínálom. Diós sajtos töltött csirke dióbundában Hozzávalók: 4 db csirke mell, 100 g krémsajt, 100 g dió, 20 g vaj, 1 db zsemle, gyömbér, só, őrölt bors Panírozáshoz: 100 g liszt, 2 db tojás, 80

g zsemlemorzsa, 80 g dió, olaj a sütéshez Vajas sárgarépához: 400 g sárgarépa, 50 g vaj, ízlés szerint: cukor, só, 1 csomag petrezselyemzöld Burgonyapüréhez: 800 g burgonya, 1 dl tej, 80 g vaj, só Hámozzunk meg egy zsemlét. Áztassuk be, és mindjárt jól nyomjuk ki Vajban a durvára vágott diót gyengén megpirítjuk, kihűtjük, majd a zsemléhez keverjük. Hozzáadjuk a tejszínes krémsajtot, sóval, őrölt fehérborssal, gyömbérrel, pikáns tölteléket keverünk. Ha lágy lenne, darált diót vagy egy kevés zsemlemorzsát tegyünk hozzá. A csirkemelleket, ha szükséges kicsontozzuk, borét levesszük, és a szárny felöli részénél, hegyes vékony késsel felszúrjuk. A diós töltelékkel itt betöltjük, hústűvel a nyílást lezárjuk. Sózzuk, fehérborssal meghintjük, majd lisztben felvert tojásba és zsemlemorzsás dióba bundázzuk. Bő forró olajban aranysárgára sütjük. Papírkendőn pihentetjük, majd a hústűt kivesszük, és

rézsútosan szeletelve tálaljuk Vajban párolt új sárgarépával (baby karottával) kitűnő. A kis sárgarépákat kevés vajban, kis víz aláöntésével pici cukor és só hozzáadása mellett ropogós puhára pároljuk, majd petrezselyemzölddel megszórjuk. Burgonya püré Ez az egyszerű, és igen kitűnő köret mennyi bosszúságot okozhat. Kérem, próbálják ki úgy, ahogy én készítem. Sós burgonyát főzök egy kis ételízesítővel Ügyelve, hogy a burgonya ne főjön, ázzon szét. Jól leszűröm, és forrón áttöröm Nem passzírozom szitán, mert ha nem jó minőségű a burgonya, nyúlós lesz. Forrásban lévő tejjel, habverővel habosra keverem, majd vajjal még habosítom, és csak ekkor sózom. Tetejére kevés tejet teszek vagy zsúrfóliával, lecsomagolom. Így nem bőrösödik, szárad ki a felülete A burgonyapürét ízesíthetjük sajttal, zöldborsó pürével, vagy egy instant krémlevest keverve hozzá kitűnő új ízt varázsolhatunk

vendégeinknek. Dióval töltött csirkecomb vodkával Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 20 dkg csirkemell, 3 g törött bors, 1 csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg dióbél, 8 cl olaj, 3 dkg paradicsompüré, 3 dkg liszt, 1 dl tejszín, 3 cl vodka, só. A csirkecombokból a csontot eltávolítjuk úgy, hogy a combot ne vágjuk szét. A csirkemellet ledaráljuk, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval ízesítjük, majd hozzákeverjük a durvára darabolt dióbelet. Ezzel a töltelékkel a combokat megtöltjük, szükség szerint zsineggel vagy hústűvel a göngyölt combhúsokat rögzítjük. Tepsibe tesszük, megsózzuk, meglocsoljuk olajjal, és szép pirosra sütjük. A megsült combokat kivesszük, a visszamaradt zsiradékban paradicsompürét pirítunk, megszórjuk kevés liszttel, rövid ideig tovább pirítjuk, majd vízzel és tejszínnel fölengedve felforraljuk. Ezután finom szűrőn átszűrjük, és hozzáadjuk a vodkát A csirkecombokat ezzel a

mártással leöntjük, és petrezselymes főtt burgonyával tálaljuk. Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Du Barry csirkemell Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sóval, törött borssal ízesítjük, és vajon félig puhára sütjük. Közben a rózsáira szedett kelvirágot sós vízben kifőzzük Ezután a kivajazott tűzálló tálba helyezzük a félig sült húst. Beterítjük a jól lecsurgatott kelvirággal Bevonjuk tejföllel és reszelt sajttal. Kevés vajjal morzsolunk rá Előmelegített sütőben aranysárgára sütjük Köret a vele sült karfiol, befőttet adhatunk mellé. Dzsuvecs Hozzávalók: főtt csirkehús, kolbász, sajtok (feta legyen köztük), paradicsom, erős és édes paprika, gomba, főtt krumpli, petrezselyemlevél, kapor, 1 tojás. Mindent vágjon kockára vagy apróra. Fektesse rétegekben agyagtálba, felülre a sajtot Előmelegített sütőben süsse kb. 20 percig, míg a sajt megolvad Üsse rá a tojást,

süsse még 510 percig attól függően, mennyire megsütve szereti a tojást Friss kenyérrel vagy pirítóssal tálalja. Megjegyzés: Csirke mellett, vagy, helyette bármilyen egyéb főtt hússal is készítik. Egészben sült csirke Hozzávalók: csirke 2 db, zsír 15 dkg, só 1-2 késh. Szép, nagyobb csirkét megtisztítunk, megmossuk, besózunk, pár óráig állni hagyjuk. Tepsibe tesszük, adunk rá zsírt, kevés vizet, sütőbe tesszük és sűrű locsolás közt puhára, és pirosra sütjük. (Akkor pirul, amikor vizét már elfőtte; többször megforgatjuk.) Egzotikus csirkecomb Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkecomb, 2 db nagyobb sárga és 2 db nagyobb pirospaprika, 6 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál méz. 2 evőkanál vörösbor Elkészítése: A combokat szárazra töröljük, lenyúzzuk és felszeleteljük. A kicsumázott paprikákat, hosszában csíkokra vágjuk, azután megfelelő nagyságú tálba rakjuk. Közben alaposan összekeverjük a

szójamártást a borral és a mézzel, s a felszeletelt húsra és paprikára öntjük, majd lefedve pár órát érleljük. Tálalása: Végül meggrillezzük, és friss kenyérrel kínáljuk. Egzotikus csirkecombok nyárson Hozzávalók: 16 felső csirkecomb, 4 evőkanál olaj, 2 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál currypor, 1 késhegynyi őrölt koriander, 1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál durvára vágott, pörkölt földimogyoró, 1 késhegynyi fokhagymás só, 1 evőkanál méz, só. Elkészítése: A felső csirkecombokat kicsontozzuk, besózzuk. Az olajat a szójamártással és a mustárral összekeverjük, beleszórjuk a fűszereket, ízesítőket is. Ebben a pácban legalább 6-8 órán át, érleljük a csirkecombokat. Sütés előtt a kicsontozott combokat egyenként felgöngyöljük, és fogvájóval vagy hústűvel rögzítjük, majd egymás mellé nyársra húzzuk. Parázs fölött forgatva

szép színesre sütjük. Egzotikus csirke rizssalátával Hozzávalók 10 személvre: 10 csirkecomb, néhány salátalevél, 3 evőkanál narancs- vagy sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál édesnemes pirospaprika, 2 evőkanál olaj, só bors, a díszítéshez petrezselyemzöld, a tepsi kikenéséhez olaj. A rizssalátához: 40 dkg hosszú szemű rizs, 2 szál póréhagyma, 1 doboz (850 ml) körszeletes ananászkonzerv, 1 doboz (320 ml) mandarinbefőtt, 20 dkg majonéz só, curry cayenne-i bors Elkészítés: A salátához a rizst sós vízben, 20 percig főzzük. A pórét megtisztítjuk, megmossuk és felkarikázzuk. Forrásban lévő, sós vízben 2 percig főzzük, majd hideg vízzel leöblítjük és lecsöpögtetjük. A mandarint és az ananászt lecsöpögtetjük Az ananász levét felfogjuk, a szeleteket feldaraboljuk. A majonézt kikeverjük 1 dl ananászlével, majd sóval, cayenne-i Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M borssal és curryvel

erősen megfűszerezzük. A rizst összekeverjük a gyümölcsökkel és a póréval, majd beleforgatjuk a majonézes mártásba. Lefedve legalább 30 percig érleljük A csirkecombokat az ízületnél kettévágjuk, megmossuk, megtöröljük, sóval és borssal bedörzsöljük. Olajjal kikenünk egy tepsit, és belefektetjük a combokat Előmelegített sütőben 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 25 percig sütjük A narancs- vagy sárgabaracklekvárt megmelegítjük. Ha darabos lenne, szitán átpasszírozzuk, majd az olajjal és a paprikával elkeverjük. A krémet a húsra kenjük, és további 5 percig sütjük A ropogósra sült, pikáns csirkecombokat salátalevelekkel kibélelt tálra helyezzük, és friss petrezselyemlevelekkel díszítjük. Az egzotikus rizssalátát külön tálkában kínáljuk hozzá Egy eredeti csirke Hozzávalók: A páchoz: 2 evőkanál só, 4 csirke fűszerkeverék, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl csirke alaplé, 2 kisebb csirke, 1

tojás, étolaj, 4,5 dl tej, 4,5 dl liszt, 2 mokkáskanál őrölt bors, 2 kávéskanál só, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál ételízesítő A csirkéket vágja nyolc darabra, majd a páclében legalább egy napot hagyja állni. Közben többször forgassa meg benne a húsokat. Másnap kis tálkában verje fel a tojást a tejjel és a zúzott fokhagymával. Másik tálban keverje el a többi hozzávalót A csirkedarabokat mártsa a tojásos keverékbe, majd alaposan forgassa bele a lisztes elegybe. Két evőkanál étolajat forrósítson fel a kuktában. Tegye bele a panírozott csirkedarabokat, végül zárja le az edényt Forrástól számított tíz perc alatt párolja készre a húst. Egyiptomi csirke Hozzávalók: 2 lebőrözött, kicsontozott csirkemell (kb. 70 dkg), 60 dkg padlizsán, só, 4 evőkanál olívaolaj, 20 dkg rizs, 1 húsleveskocka, csipetnyi őrölt kurkuma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 dl bor. Elkészítése: A húsdarabokat

fél centi vastag szeletekre vágjuk, kiverjük, és besózva egy óráig állni hagyjuk. A padlizsánt másfél centi vastag karikákra szeleteljük, sóval bedörzsöljük, majd tésztaszűrőbe rakva tál fölé állítjuk, amely a kicsorgó keserű levet felfogja. A rizst egy evőkanál olajon megfuttatjuk, ezután kétszer annyi vízzel öntjük fel, mint amennyi a térfogata, majd a húsleveskockával és kurkumával ízesítve puhára pároljuk. A hússzeleteket két evőkanál olajon teflon- serpenyőben mindkét felükön megsütjük, félretesszük, és melegen tartjuk. Az utolsó kanál olajat is a serpenyőbe öntjük, és a papírtörlővel leitatott padlizsánszeleteket megsütjük benne. A tál közepére a rizst halmozzuk, és a hús- meg padlizsánszeleteket félig egymásra fektetve, váltogatva az oldalához támasztjuk. A serpenyőben visszamaradt zsiradékot a paradicsompürével meg a borral simára keverjük, kevergetve felforraljuk, és külön tálkában az

egyiptomi csirkéhez tálaljuk. Egyszerű paprikás csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 2 dl víz, 2 dl tejföl, pirospaprika, só, Piros Arany, paradicsom, zöldpaprika. A csirkét alaposan megtisztítjuk, majd szétbontjuk. A hagymát apró kockára vágjuk, egy tálba beleöntjük az olajat, belehelyezzük a hagymát, és 3 percig üvegesre pároljuk 500 W-on. Ezután a megüvegesedett hagymára rátesszük a pirospaprikát, a Piros Aranyat, a sót, összekeverjük, majd- felöntjük 2 dl langyos vízzel, és beletesszük a megtisztított paradicsomot, zöldpaprikát és a húsdarabokat. Jól összekeverjük, majd lefedve 20 percig 500 W-on főzzük Ízlés szerint tálaláskor tejfölt keverünk hozzá. Egyszerű sült csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, grillfűszer keverék, 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A kívül-belül megtisztított, megmosott és lecsurgatott szárnyast

belülről jól bedörzsölöm a majoránnával és a sóval, majd a hasüregébe dugom a megmosott, héjas, kicsumázott és négyfelé vágott almát. A nyílást összetűzöm, ezután a csirkét belefektetem egy megfelelő Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M nagyságú tepsibe (vagy tűzálló tálba). Mindkét oldalát bedörzsölöm a grillfűszer keverékkel, és a felforrósított olajjal leöntöm. 15 percig előmelegített, forró sütőbe tolom, fedetlenül Erős lángon sütöm 15 percig, majd a csirkét másik oldalára fordítom. Újabb 10 perc múlva aláöntök egy pohár vizet, és közepes lángon kb. további 40-45 perc alatt készre sütöm Időnként saját levével meglocsolom, és megforgatom. Akkor sült meg, ha a beleszúrt villa nyomán már nem jön véres lé, és a bőre szép piros-ropogós. A sütés másik módja: a szárnyast tepsibe fektetem, aláöntök egy pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedem. Puhára

párolom, majd az alufóliát levéve a tetejéről, erős lángon mindkét oldalán megpirítom. Bármilyen köret, de leginkább saláta illik mellé. El Pollo Loco csirke Hozzávalók: 1 csirke feldarabolva, 8-8 cl citromlé, zöldcitromlé és olaj, 1 teáskanál kurkuma, fél teáskanál fokhagymás só, negyed teáskanál őrölt bors Elkészítése: Rövid ideig párolja magas falú edényben az egy rétegben, bőrrel felfelé, egymás mellé helyezett csirke darabokat, amíg tejfehérré válnak, és a kisülő nedvek rózsaszínről áttetszővé válnak. Hagyja fedetlenül kihűlni az edényben Addig készítse el a locsolására való keveréket a leírt összetevőkből. Locsolja meg a húsokat az öntettel, majd megfordítva azokat, a másik oldalukon is. A sütést a bőrös oldallal felfelé végezze Legmagasabb hőfokon süsse 5-8 percig, de minden percben locsolja újra, amíg ropogós barna lesz. Elronthatatlan sajtos csirkemell Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy

csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével. Enchiladas Hozzávalók (4-6 személyre): 60 dkg csirkehús, 20 dkg hagyma, 6 dkg margarin, 6 dkg liszt, 8 dl víz, 3 csirkeleveskocka, 2,5 dl tejföl, 40 dkg cheddar sajt, 15 dkg hegyes erős paprika, 1/2 kk

chilipor, 10 tortilla búzalisztből, 3 dkg petrezselyem. A csirkét bőrözze le, főzze meg és aprítsa fel. A hagymát, paprikát és petrezselymet aprítsa finomra, a sajtot reszelje le. Közepes méretű serpenyőben dinsztelje meg enyhén a hagymát, adja hozzá a lisztet, vizet és leveskockát, főzze kevergetve, míg besűrűsödik. Vegye le a tűzről Keverje bele a tejfölt. Nagy edényben keverjen össze 2,5 dl-t ebből a mártásból, 15 dkg reszelt sajtot, erős paprikát, chiliport és a csirkét. A megmaradt mártásba merítve puhítsa meg a tortillákat, töltse meg a csirkés mártással, tekerje fel és tegye sütőedénybe. A megmaradt mártást kenje a tortilla tekercsek tetejére, szórja meg sajttal és petrezselyemmel. Süsse 180C°-on kb. 25 percig, míg felhólyagosodik Enchiladas Verdes San Luís Potosi-i módon Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg csirkehús, 40 dkg kis zöld paradicsom, 2 hegyes erős paprika, 1 kk őrölt koriander, 0,8 dl tej, 1 gerezd

fokhagyma, 1 kk só, 2 ek olaj, 2 dl tejföl, 12 tortilla, 1 közepes hagyma, 6 dkg kemény sajt. A csirkét főzze meg és aprítsa kicsire. A paradicsomot főzze meg, majd turmixolja az erős paprikával, korianderrel, tejjel, fokhagymával és sóval simára. Serpenyőben hevítse az olajat középforróra, öntse bele a pépet és süsse kb. 5 percig, kevergetve Vegye le a tűzről, keverje bele a tejfölt és tegye félre. A tortillákat süsse olajon vagy mikróban míg lágyak, és Klemi 18 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M hajlíthatóak lesznek; mártsa egyenként a zöld mártásba, majd tegyen rá csirkét, tekerje fel, tegye sütőedénybe a tekercseket szorosan egymás mellé, öntse rá a megmaradt mártást, szórja meg reszelt sajttal és hagymával, majd süsse 180C°-on 15-20 percig. Erdélyi palacsintás csirke Elkészítés: Két csirkemellből a szokásos módon pörköltet készítünk. Ha elkészült, kiszedjük a szaftból a húst és

kicsontozzuk, apróra vágjuk. (Egy kisebb csirkéből is lehet, de azzal több a macera.) 8-10 palacsintát metéltre vágunk, összekeverjük a hússal Egy kerek jénait kibélelünk 2 palacsintával. Beletesszük a csirkés keveréket A tetejét betakarjuk 2 palacsintával A pörköltszaftot 2 dl tejföllel behabarjuk, ráöntjük a "tortára". Kb 200 fokon 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Erdélyi palacsintás csirke, rohanás közben Elkészítés: Volt, hogy megígértem a családnak az Erdélyi palacsintás csirkét vacsorára. Közben úgy alakult, hogy nem volt időm palacsintát sütni. (A pörköltet előző nap megfőztem.) Kifőztem kb 30 dkg nagykocka tésztát, belekevertem a husit, és a továbbiakban úgy jártam el, mint fent, persze alsó-felső lapok nélkül. Nagyon finom volt így is Savanyúságot adjunk hozzá! Nem egy fogyókúrás kaja, de néha lehet vétkezni! Erdélyi raguleves Az erdélyi raguleveshez egy csirkeaprólékot egy liter

hideg vízzel leöntünk, és 1-1 megtisztított, esetleg hosszában félbevágott sárga- meg fehérrépával, sóval, 4 szem borssal, 2-3 babérlevéllel ízesítjük. Fedő alatt, kis lángon puhára főzzük Egy evőkanál lisztet öt deka vajon éppen csak megpezsegtetünk, és két deci hideg vízzel felengedve a levest besűrítjük vele. Két deci tejfölt egy másik evőkanál liszttel simára keverünk, és tésztaszűrőn keresztül, állandóan kevergetve a levesbe öntjük. Egy kevés citromlével kissé savanyítjuk, és 3-4 perces forralás után már tálalhatjuk ezt a bársonyosan sima, pikáns levest. Erdész csirke Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, 1 evőkanál vaj, 1 vöröshagyma, 25 dkg gomba, 1,5 dl vörös bor, 1 evőkanál vágott petrezselyem, 2,5 dl tejszín, 1 evőkanál Vegeta, 1 késhegynyi kakukkfű, 1 kis pohár konyak. Elkészítése: Az előkészített csirkét kívül belül sózzuk, borsozzuk. A vajat felforrósítjuk, és a tűzálló tálra

helyezett csirkére öntjük. Ezután forró sütőbe 40 percig sütjük, kétszer megforgatjuk, és levével közben locsolgatjuk. Az összedarabolt hagymát a pecsenyelébe 1 percig pároljuk, majd rátesszük a feldarabolt gombát, petrezselymet, egy kicsit pároljuk, és felöntjük vörös borral. Ha zsírjára sült, hozzáadjuk a Vegetával elkevert tejszínt és felfőzzük, sóval és kakukkfűvel ízesítjük. A csirkét feldaraboljuk, egy kevés mártással meglocsoljuk, mandulával panírozott karfiol krokettel körítjük, grillben sütött hámozott paradicsommal tálaljuk, konyakkal bepermetezzük. Erdész-féle csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 1,5 ek sűrített paradicsom, 3 ek liszt, 2 húsleveskocka, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, só. Elkészítés: A combokat megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és olajban megpirítjuk. A pecsenyelébe megpirítunk 3 ek lisztet, hozzáadunk 1,5 ek sűrített paradicsomot és felengedjük kb. 7 dl húslevessel, amit a

leveskockából készítünk. Hozzáadunk meg 3-4 gerezd zúzott fokhagymát is. A megpirított combokat visszarakjuk a lébe, felforraljuk és hozzáöntünk 1 dl tejfölt Zsemlegombóccal tálaljuk. Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Erdőszéli csirke Elkészítés: Karikákra vágunk két nagy csomó újhagymát vagy két fej vöröshagymát, három evőkanál olajon megfonnyasztjuk. Beleteszünk egy nagy (legalább 1,60 kg-os) csirkét, de a szokottnál kisebb darabokra vágjuk, a mellét például négybe daraboljuk. Kevergetve élénk tűzön addig sütjük, amíg a csirke meg a hagyma szépen meg nem pirul, ez alatt a hús jóformán már meg is puhult. Ekkor hozzáöntünk egy csomag még fagyott mirelit hasábburgonyát, és kevergetve tovább puhítjuk, sóval, bazsalikommal fűszerezzük. Belerakunk 4-5 babérlevelet, 25 deka megtisztított gombát, a közepeseket csak félbe, a nagyobbakat négyrét vágjuk, a kicsik egészben maradhatnak.

Ezzel még öt percig pároljuk, végül 1-2 deci testes vörös borral öntjük fel. Néhány percig kevergetve forraljuk, hogy sűrű leve legyen, és azonnal tálaljuk. Kitűnő hozzá a forró fokhagymás kenyér Erőleves Liszt- és tejcukor-érzékenyeknek Hozzávalók: 15 dkg nagyon sovány, marhahús, 1 db csirkemell, 2 db csirkemáj, 1 db csirkecomb, 10-15 dkg sertéskarajcsont, só, bors, 1 evőkanál Delikát 8, 4 dkg FE-Mini cérnametélt, 10 dkg zellergumó, 10 dkg karalábé, 10 dkg karfiol, 1 csomó petrezselyemzöld, pár szál zellerlevél, 1 kisfej vöröshagyma, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, A húsokat hideg, sós vízben feltesszük főni. Mikor habzik, kis szűrővel leszűrjük, és hozzáadjuk a megtisztított és felvágott zöldséget. A petrezselymet a zellerlevéllel, cérnával összekötjük, és úgy lógatjuk a levesbe. Lassú tűzön főzzük, míg puha nem lesz Utána a húsokat és a zöldséget külön tálra tesszük, és a levest

leszűrjük. A kifőzött cérnametéltet a leveses tányérokba, elosztjuk és rámerjük a levest. Erzsi néni májas-gyümölcsös rizottója Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 25 dkg rizs, 2,5 dl-es üveg vörösboros aszalt szilva (vagy szilvabefőtt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt márványsajt, só és törött bors, ízlés szerint. Elkészítése: Előző este a vörösboros szilvalébe a szilva mellé teszem a mazsolát. Másnap leszűröm, a szilvát kimagozom, és apróra vágom. A nagyon vékony csíkokra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom, és a kisült pörcöt félreteszem. A szalonnazsíron lepirítom a megmosott, lecsöpögtetett, apró darabokra vágott csirkemájat, majd szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom. Helyére öntöm a megmosott, lecsöpögtetett rizst, és pár percig pirítom. Ha már üveges, térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm,

megsózom, megborsozom, hozzákeverem az aszalt szilvát, a mazsolát és a májat. (A szilva levét más alkalommal használom el.) Az edényt lefedem, az ételt felforralom és kis lángon főzöm. Ha az összes levét elfőtte, hozzákeverem a szalonnapörcöt, és ha szükséges, megsózom. Ezután tűzálló tálba öntöm A tetejére szórom a reszelt márványsajtot, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Pirulnia nem szabad! Tálaláskor még külön is lehet ráhinteni reszelt sajtot. A szilva és a mazsola nagyon finom ízt ad a sajtos-májas rizsnek. Eszterék kedvence Római tálra Elkészítés: A tál aljára bacon szalonna, rá fűszerezett csirke comb vagy mell, köréje negyedelt alma, be a sütőbe 3/4 órára, aztán rá a vegyes mirelit zöldség, kockázott krumpli, ami hátravan: a krumpli puhulásáig sütni. Nálunk ez abszolút, no 1, úgyhogy jó étvágyat! Etióp csirkepaprikás 01. (Doro vat) Hozzávalók:

1-1,5 kg 12 darabra vágott csirke, 0,5 dl olaj, 4 apróra vágott lilahagyma, 3 nagy paradicsom darabolva, 1-2 ek berberé vagy 1 ek csípős piros paprika, 6 dkg vaj, 6 kemény tojás, só. Az olajon pirítsuk üvegesre a hagymát, tegyük bele a paradicsomot, vajat és annyi vizet, hogy félig elfedje a csirkét. Lassú tűzön, lefedve pároljuk puhára Ha kész, adjuk hozzá a Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M kemény tojásokat és főzzük még 5-6 percig. Tegyük melegített mély tálba Inzserával vagy kittával, esetleg főtt rizzsel vagy sárgaborsólisztből készült mártással tálaljuk. Etióp csirkepaprikás 02. (Doro vat) Hozzávalók 4-5 személyre: 1,2 kg csirkehús vegyesen, 16 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 adag berber fűszerkeverék, 7 dkg paradicsomszósz, 1/2 kk bors, 1,2 dl csirke-húsleveslé, 2 hagyma, 1 kemény főtt tojás fejenként. A csirkét vágja nagy darabokra, bőrözze le, vagdossa be a vastag részeket, hogy az

ízek jól átjárják. Nagy lábasban olvassza meg a vaj felét, kis lángon dinsztelje benne az aprított hagymát üvegesre. Tegye hozzá a berber fűszerkeveréket és paradicsomszószt, párolja forrás közeli hőn 15 percig. Forgassa bele a csirkedarabokat egyenként úgy, hogy a mártás bevonja azokat. Öntse fel a levessel, párolja forrás közeli hőn 20 percig. Vegye ki a lé egy részét, olvassza fel benne a vaj másik felét és töltse vissza a lábasba. Keverje meg Kicsit vágja be a tojásokat és tegye a lábasba. Fedje le és főzze, míg a csirke megpuhul Berber fűszerkeverék 1 kk gyömbérpor, 3 ek bors, 1/4 kk édeskömény, 1/2 kk fahéj, őrölve-keverve. Extra finom csirkemáj Hozzávalók: (4 személyre): 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt később leveshez elhasználhatjuk), 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg finomra darált dióbél, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, és a tetejére 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, fél dl ketchup,

ízlés szerint törött fekete bors. Elkészítése: A csirkemájakat szétszedjük, az erektől megtisztítjuk, majd a lisztben mindkét oldalát megforgatjuk. Ezután a felvert tojásban megmártjuk, és a dióval összekevert zsemlemorzsában meghempergetjük. Bő, forró olajban hirtelen, gyorsan megsütjük Az olajból kiszedve kis tepsire vagy tűzálló tálra rakjuk, és bekenjük a reszelt sajttal, a megmaradt diós zsemlemorzsával és a törött borssal összekevert ketchuppal. Éppen csak annyi időre toljuk be a grillsütőbe (vagy az előmelegített forró sütőbe), amíg a tetején a mártás egybefüggő, majdnem szilárd réteget alkot, tehát amíg a sajt összefogja. Azonnal tálaljuk Csak a tányéron szabad sózni. Párolt zöldség vagy sült burgonya a hozzáillő köret Extra sültcsirke Hozzávalók: 1 egész csirke, fél liter olaj a sütéshez, 1 tojás, 2 dl tej, 4,5 dl liszt, 2,5 mokkáskanál só, fél-fél mokkáskanál őrölt bors és

fűszerkeverék, csipet pirospaprika, fél tasak sütőpor, 1 gerezd fokhagyma A páchoz: 2 evőkanál só, 4 csirke fűszerkeverék, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 dl csirke alaplé Darabolja fel a csirkét. Távolítson el minden bőrt és zsiradékot róla Tegye a darabokat 24 órára a pácba. Verje fel a tojást a tejjel és a zúzott fokhagymával Keverje össze a fűszereket a száraz alkotórészekkel. A pácból kivett, és szárazra törölt csirkedarabokat először mártsa a tejbe, majd alaposan nyomkodja bele a lisztbe. Egyszerre csak annyi darabot panírozzon, ami belefér a sütőedénybe. A bő, forró olajban 10-15 perc alatt süsse aranybarnára a húsokat. Itassa le róluk a felesleges olajat, pihentesse 10 percet, azután tálalja Édes-savanyú csirke Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kicsontozott csirkehús, 2 db édes zöldpaprika, bő olaj a sütéshez, a páchoz: Egy tojás fehérje, egy-egy evőkanál szójamártás, liszt és étkezési keményítő, egy

teáskanál száraz fehérbor. A mártáshoz: 3-3 evőkanál ketchup, 3 teáskanál szójamártás, egy evőkanál méz, két-két evőkanál cukor és étkezési keményítő, egy dl csirke alaplé. Elkészítés: A kockákra vágott, bepácolt csirkehúst bő olajban aranysárgára sütjük. Kivesszük, lecsepegtetjük, és melegen tartjuk. A megtisztított paprikát cikkekre vágjuk, és kevés forró Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M olajban gyorsan megpirítjuk, úgy, hogy ropogós maradjon. Szépen elrendezzük a csirkehúsra A mártást felforraljuk, és óvatosan a húsra öntjük. Édes savanyú kínai csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 2 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evőkanál szójaszósz, olaj a sütéshez, 3 teáskanál ketchup, 3 teáskanál borecet, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál rizsliszt, kevés só. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és annyi sózott

vízben teszem fel, amennyi éppen ellepi. Ha a csirke megfőtt, levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, csíkokra vágom, hűlni hagyom. A szójamártást összekeverem a burgonyaliszttel, hozzáadom a felvert tojásokat, majd ebben a mártásban megforgatom a csirkehús-csíkokat. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Az olajból kivéve melegen tartom Ezután összekeverem a ketchupot, a borecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevés sót is teszek bele, és három deci főzőlében elkeverem. Jól összeforralom, hogy sűrű legyen. Tálaláskor a sült csirkedarabok köré öntöm a mártást, és párolt rizzsel kínálom. Édes-savanyú sültcsirke Az egzotikus húsétel titka a marinádban rejlik, a zöldcitrom és citromfű pikáns elegyében, melynek íze csodásan érvényesül a csupán látszólag domináns többi fűszer, a chili és a gyömbér mellett. Hozzávalók 3-4 személyre: 6 db csirkehús bőr nélkül, 2 nagy cikk fokhagyma, 1 db friss gyömbér kb.

2,5 cm), 4 apró, csípős chili, 4 újhagyma, 2 citromfű-ág, 4 zöldcitrom, 3 evőkanál méz Ízlésünk szerint válasszunk hat mellfilét vagy inkább csontos darabokat. A csirkedarabokat már előző nap tegyük a marinádba, hogy a hús finom puha legyen. Egy éjszakán át pihentessük hűtőszekrényben. A húsdarabokat vágjuk be mélyen több helyen, és tegyük tűzálló edénybe. Vágjuk finomra a fokhagymát, gyömbért és chilit. A tavaszi hagymát és a citromfüvet vágjuk vékony karikákra. A zöldcitromok levét facsarjuk ki, öntsük egy tálba. Adjuk hozzá a mézet, majd a felaprított fűszereket. Az egészet jól keverjük össze A marinádot öntsük a csirkedarabokra, főképpen a bevágásokba. Legalább két órára, vagy lehetőség szerint egész éjszakára tegyük hűtőbe. A csirkét süssük előmelegített sütőben 200°C-on 40-50 percig, míg aranysárga nem lesz. Évi eljegyzési csirkéje Hozzávalók: csirke 1,2 kg, liszt 8 dkg, pirospaprika

1 dkg, majoránna 5 g, őrölt bors 5 g, fokhagyma 2 gerezd, vaj 3 dkg, vöröshagyma 12 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, olaj 5 cl, tejföl 2 dl, őrölt köménymag, só Elkészítése: A csirkét a szokásos módon feldarabolom. A lisztet a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával összekeverem. A csirkedarabokat egyenként megforgatom benne, majd kivajazott tepsibe vagy jénai tálba egymás mellé rendezem. A megmaradt fűszeres lisztet rászórom. Karikára vágott vöröshagymát teszek rá A reszelt sajtot, az olajat és a tejfölt összekeverem, és a szószt is a csirkére öntöm. Alufóliával lefedve forró sütőben 50 percig sütöm, majd a fóliát leveszem, és még 10 percig pirítom. Remek vendégváró étel, minden előre a sütőedénybe készíthető, már csak sütni kell! Fahéjas csirke 01. Hozzávalók: 4 csirkemell, só, őrölt bors, 4 evőkanál vaj, 0,8 dl olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 6 db paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 1,2

dl csirkeleves, 1 nagyobb darab fahéj, 15 dkg parmezán A kicsontozott húsokat vágja félbe, esetleg negyedbe. Sózza és borsozza, majd a felmelegített vajon hirtelen süsse barnára minden oldalukon. Tegye ki a húsokat egy tálra A Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M visszamaradt zsiradékon párolja üvegesre, a finomra vagdalt hagymát és a zúzott fokhagymát. Keverje hozzá a paradicsompürét Hagyja picit lepirulni, majd fűszerezze és dobja rá a héjában hagyott paradicsomgerezdeket. Öntse rá a levest, s amikor újra forr, akkor helyezze vissza a húsokat, és fedő alatt, gyöngyözve főzze 30 perc alatt puhára. Ha szükséges, akkor a végén fedő nélkül főzze rövid lére. Főtt tésztával és reszelt sajttal megszórva tálalja. Fahéjas csirke 02. Hozzávalók: 3,6 dl száraz sherry, 1 teáskanál fahéj, 1,2 dl méz, 0,6 dl citromlé, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, fél teáskanál őrölt bors, 1,2 kg-os csirke, 2

evőkanál olaj Keverje alaposan össze a sherryt, a fahéjat, a mézet, a citromlevet, a zúzott fokhagymát, a sót és a borsot. Ezzel kívül-belül dörzsölje be a csirkét, majd hagyja benne állni nyolc órán át Másnap emelje ki a pácból a csirkét, a felesleges levet rázza le róla, és tegye kevés olajjal tepsibe. Tolja 180 fokra előmelegített sütőbe Időnkét meglocsolva, süsse ropogósra Végül emelje tálra a csirkét, majd rövid pihenő után darabolja fel. A visszamaradt páclevet a pecsenyelével együtt, erős forralással sűrítse be, és a csirkedarabokra öntve tálalja. Fahéjas csirke 03. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg friss paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, kis fej vöröshagyma, nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. Az olajon először a

megtisztított és finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd a csirkedarabokat erős lángon, hirtelen átsütöm. Ha a hús mindkét oldala megpirult, a zsiradékból kiveszem, és melegen tartom. Helyére a hámozott, felszeletelt paradicsomot rakom Amikor a paradicsom már összeesett, visszateszem a húst a mártásba. Aláöntöm a bort és a tejszínt, a fahéjjal, a borssal fűszerezem és megsózom. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Párolt rizs a hozzáillő köret. Fahéjas csirke-becsinált Hozzávalók: csirke, zöldség, szegfűbors, fokhagyma, őrölt fekete bors, zöldpaprika, petrezselyemzöld, vegeta, vöröshagyma, babérlevél, tojás, őrölt fahéj, leveskocka A sárgarépát és a petrezselymet karikákra vágjuk, olajon kevés vízzel és a húsleveskockával megpároljuk. Ha puha a zöldség, liszttel és kevés paprikával megszórjuk, vízzel fölengedjük Beleteszünk egy földarabolt csirkét,

két szem szegfűborsot, 3-4 babérlevelet, 1 vöröshagymát, két szerecsendió-virágot, őrölt borsot, zöldpaprikát, petrezselymet zellerzölddel, kis vegetát és egy húskockát. Lassú tűzön egy órát főzzük A leves habját leszedve késhegynyi fahéjat szórunk rá. Ha megfőtt a csirke, egy tojásból nokedlit szaggatunk bele Fahéjas csirke paradicsommal Fahéjjal és sok fokhagymával fűszerezve a teljesen hétköznapi csirkesült is keleties különlegességgé varázsolható. A tápláló mártás konyakot és vermutot is tartalmaz, az erős, fűszeres ízről a cayenne-i bors gondoskodik. Hozzávalók 4-6 személyre: 2 vöröshagyma, 5 cikk fokhagyma, 1,5 kg csirkehús bőr nélkül (mellfilé és comb), 1,5 dl vermut, 1 evőkanál konyak, 1 teáskanál paradicsompüré, 1 teáskanál cayenne-i bors, 1 teáskanál őrölt fahéj, só, bors, 25 dkg paradicsom Az olvadó vajnak nem szabad odaégnie! Ha mégis megesne: dobjuk ki! Az egész étel ízét elrontaná.

A fahéjas csirkéhez kínáljunk köretként nagy tál rizst Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk kockákra. A fokhagymát hámozzuk meg és vágjuk finomra. A vajat olvasszuk meg egy lábasban, adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát, óvatosan pároljuk meg kis tűzön. Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A csirkehúst vágjuk kis darabokra és tegyük a lábasba. Egy fakanállal keverjük meg újra és újra, hogy egyenletesen barnuljon. Vegyük ki a húst az edényből, és tegyük félre. Állítsuk a főzőlapot erősebb fokozatra, öntsük a lábasba a vermutot és konyakot. Főzzük fel, majd csökkentsük a hőfokot Adjuk a léhez a paradicsompürét, a cayenne-i borsot és a fahéjt. Jól keverjük el, fűszerezzük ízlés szerint sóval és borssal. Negyedeljük a paradicsomot, tegyük a húsdarabokkal együtt az edénybe. Az egészet jól keverjük el, hagyjuk főni kis lángon, fedő alatt kb. 2 órát Fahéjas-mazsolás csirkemell

Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, kb. 5 dkg margarin,1 teáskanál őrölt fahéj, 1 marék mazsola, só, bors, 2-3 dl tejszín A margarinon megpirítom a csíkokra vágott húst, sózom, borsosom, hozzáadom a mazsolát és a teáskanál fahéjt, és felöntöm a tejszínnel. Kb 15 perc alatt készre főzöm Petrezselymes rizst adunk mellé. Fajitas Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 6 ek citromlé, 6 ek Worchester szósz, 6 ek szójaszósz, 6 ek 5%-os ecet, 4 gerezd fokhagyma, 2 kk Tabasco szósz (Erős Pistával pótolható), 2 kk köménymag, 1 kk só és bors, 8 tortilla (lángos-lepény kukoricalisztből) kb. 20 cm átmérőjű, 2 hagyma, 2 édes paprika. A csirkét bőrözze le és vágja kb. 6 mm vékony szeletekre Készítsen páclevet a citromlé, Worchester szósz, szójaszósz, ecet, Tabasco szósz, átnyomott fokhagyma, kömény, só és bors keverésével, öntse a csirkeszeletekre, legalább 2 óráig hűtve hagyja állni, időnként megkeverve, hogy jól

átjárja a lé. A tortillákat melegítse fel alufóliában Közben süsse meg a csirkét, a pácból kivéve, nem lecsöpögtetve, előmelegített olívaolajon, közepes hőn, rátéve a vékonyra szeletelt hagymát és paprikát, nem engedve leragadni (időnként tologassa), kb. 10 perc kell hozzá. Ossza el a csirkeszeleteket a tortillákra Salsával tálalhatja. Fantázia töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy narancs, 10 dkg darált dió, 1 dl sűrű tejföl, 3 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1/2 dl narancsszörp, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg, fahéj és őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom. A máját apróra vágom, és a habosra vert tojással összekeverem. Hozzáteszem a darált diót, a fűszereket, a sót, a tejfölt, kevés zsemlemorzsát, végül a meghámozott, fehér bundájától

is megtisztított, apró kockákra vágott narancsot, reszelt narancshéjat. A tölteléknek olyan szilárdnak kell lennie, hogy a villa megálljon benne. Ha nem elég sűrű, akkor egy kevés zsemlemorzsával sűrítem A csirke besózott hasába töltöm a narancsos tölteléket, majd a nyílást bevarrom. A tejszínt, a mustárt, a narancsszörpöt, kevés sót összekeverem, és a tűzálló tálba tett töltött csirkére öntöm. Rámorzsolom a vajat és előmelegített, forró sütőben, fedő alatt 50 percig sütöm, majd a fedőt levéve mindkét oldalát megpirítom. Tízpercnyi pihentetés után felszeletelem, meleg tálra teszem, a felszeletelt tölteléket is köré rakom, végül a vajas pecsenyelével lelocsolom. Burgonyakrokett illik mellé. Fehérborban pácolt csirke Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os csirke, sült csirke fűszersó. A pácléhez: 1 dl étolaj, 1 dl fehérbor, 1 közepes fej felkarikázott vöröshagyma, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, 1-1 kávéskanál só,

őrölt bors. A pácléhez a hozzávalókat összekeverjük és három órára hűtőbe tesszük. A feldarabolt csirkehúsokat bekenjük a páclével és egy napra lehűtjük. Másnap a húst - anélkül, hogy a Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M páclevelet leitatnánk róla - megszórjuk sült csirke fűszersóval, tepsibe rakjuk, és zsiradék nélkül kb. 50-60 percig készre sütjük Párolt rizs vagy sültburgonya illik hozzá Fehérborban sült mandulás csirke Hozzávalók: egy kb. 1,5 kg-os csirke, 2 evőkanál liszt, 5 evőkanál olaj, 3 fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 3 dl csirkehúsleves (leveskockából is készülhet) vagy víz, 10 dkg hámozott mandula, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 babérlevél, 2 keménytojás, egy csipetnyi porított sáfrány, egy kevés só, törött bors. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és megborsozzuk. Serpenyőben megmelegítjük az olajat, és a

csirkehús-darabokat kétszer-háromszor megforgatva, aranyszínűre pirítjuk benne. Habmerőkanállal kiszedjük, és lábasba tesszük. A megmaradt olajban üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd beborítjuk vele a húsdarabokat. Meghintjük zöldpetrezselyemmel, hozzáadjuk a babérlevelet, a bort és a húslevest vagy vizet. Lefödve, lassan főzzük 20 percig. Közben az apróra vágott tojással, a zúzott fokhagymával, a liszttel, a sáfránnyal, a feldarabolt mandulával és egy kevéssel a hús levéből "eresztéket" készítünk, és a már majdnem puha húsra öntjük. Lefödve még 10 percig főzzük A csirkét tálalótálra helyezzük, a babérlevelet kidobjuk, és a visszamaradt mártást fedő nélkül forraljuk, amíg a felére nem csökken. Ráöntjük a húsra, és főtt rizzsel tálaljuk. Fehérboros csirke Hozzávalók: 25 dkg csirkemellfilé, 1 tk. Sárkányfű, 1 ek olaj, 1 ek szójaszósz, 1/2 dl fehérbor, 8 db hideg vízbe

mártott fanyárs Elkészítés: A csirkemellet megmossuk, darabokra vágjuk. A szószhoz összekeverjük az olajat, a fehérbort, a sárkányfüvet és a szójaszószt. A húsdarabokat nejlonzacskóba tesszük, leöntjük a szósszal, és lezárva 2-3 órára hűvös helyre rakjuk. A húst kivesszük a szószból, nyársakra tűzzük, és grillen vagy a sütőben grillprogramon megsütjük. (Ne hagyjuk, hogy nagyon kiszáradjon!) Fehér chilis csirke Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 30 dkg fehér szárazbab, 1 hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek őrölt köménymag, 1 ek oregánó, 1 1/2 ek tört vagy őrölt erős paprika, 1/2 ek só, 5 dl csirkehúsleves-lé, 2,5 dl víz. A babot előző nap áztassa be, a hagymát aprítsa finomra, a fokhagymát törje át, a csirkét bőrözze le és csontozza ki. A babot fedésig töltött vízben melegítse forrásig, majd vegye lejjebb a hőt és párolja 20 percig. Öntse le a vizet A csirkét vágja kis kockákra, olajon süsse aranybarnára

(kihagyható). Tegyen mindent agyagedénybe, jól keverje össze, fedje be és főzze kis hőn 10-12 órát, vagy nagy hőn 5-6 órát. Megjegyzés: csirke helyett vagy mellett tenger gyümölcseivel is készíthető: különféle rákhúsok, osztriga, halhús felhasználásával; ezeket a rizzsel egyidejűleg kell beletenni. Fenséges csirkecomb Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 8 dkg liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál majoránna és őrölt bors, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, őrölt kömény, só, 1 üvegnyi sör. A csirkecombokat kettévágjuk, besózzuk. A fűszereket, lisztet fokhagyma nyomóval áttört fokhagymával összekeverjük és megforgatjuk benne a csirkecombokat, majd tepsibe rakjuk. Rákarikázzuk a megtisztított, besózott vöröshagyma karikákat, letakarjuk tejföllel, felöntjük a sörrel. Alufóliával lefedjük, közepes lángon kb 60 percig sütjük, ekkor a fóliát levesszük,

rárakjuk a sajtot, tetejét is megpirítjuk. Párolt rizzsel és salátával tálaljuk. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Fényes csirke Hozzávalók: 2 db kis csirke, 1 kg vegyes gyümölcs, fél húsleveskocka, 1-1 teáskanál mustár és majoránna, 2 teáskanál méz, 1 evőkanál fűszerezett paradicsomlé, 1 evőkanál zselatin, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítés: A megmosott csirkéket lecsöpögtetem, hasukba beleszórom a sót, borsot, majoránnát és grillsütőben (vagy alufóliába csomagolva, a gázsütőben) megsütöm. Negyven perc múlva megkenem a méz, a mustár, a paradicsomlé és só keverékével, és minden oldalán pirosra sütöm. (Vigyázok, hogy meg ne égjen, mert a méztől hamar feketére sül!) Míg a csirke készül, a gyümölcsöket megtisztítom, feldarabolom, kimagozom. A húsleveskockát másfél dl vízben feloldom, és a zselatinport belekeverem. Állandó kavarás mellett forráspontig

hevítem, ezután finom szűrőn átszűröm és félreteszem. Egy szép tálat amelyen elfér a két csirke, és a gyümölcs- salátalevelekkel alapozok, ráfektetem a pirosra sült, kihűlt, felszeletelt, de eredeti formájára visszarakott csirkéket, a gyümölcsökkel körberakom, majd a zselatinos húslével lefényezem. (Kenőtollal megkenem a szárnyast és a gyümölcsöt, amit 5 perc múlva megismétlek. Addig kenegetem, amíg az összes lé elfogy, illetve szép fényes lesz a csirke.) Ezután alufóliával óvatosan letakarom, és hűtőszekrényben egy-két napig dermesztem. Hideg mártásokkal, salátákkal kínálom Fényezett csirkesaláta Hozzávalók / 4 adag /: 4 filézett csirkemell, 1 fej saláta, 12 dkg szójacsíra, 9 dkg bébi-kukorica, Pácléhez és az öntethez: Őrölt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 4 dkg cukor, 30 ml Dijoni mustár, 0,5 dl bor, 0,5 dl szezámolaj, só, bors, 0,5 dl szójaszósz, 1,2 dl salátaolaj A csirkemell szeletek felső oldalát

enyhén vagdossuk be és tegyük lapos tálba. Vágjuk apróra a fokhagymát. Készítsük el a páclét: tegyük egy keverőtálba a gyömbért, a fokhagymát, a cukrot, a mustárt, 15 ml bort és ugyanannyi szezámolajat és borsot. Öntsünk hozzá szójaszószt és keverjük jól össze. Vegyünk ki a pácléből kb fél dl-t és tegyük félre A páclét öntsük a csirkére és tegyük hűtőbe 1-2 órára. A maradék bort, szezámolajat és a páclét keverjük össze Ez lesz az öntet. A salátákat tekerjük össze és vágjuk csíkokra A szójacsírára öntsünk forró vizet és hagyjuk benne állni 1 percig, majd öblítsük le hideg vízzel. A bébi-kukoricát vágjuk ketté A csirkemelleket vegyük ki a pácléből és tegyük olajjal kikent sütőrácsra, és folyamatosan locsolgatva a páclével süssük mindkét oldalát kb. 7-7 percig Ha megsült vágjuk vékony szeletekre. Közben a szójacsírát és a bébi-kukoricát összekeverjük a salátával és meglocsoljuk

az öntettel. A csirkeszeleteket körben szépen elterítjük egy tálon és a közepébe tálaljuk a salátát. Fiatal csirke mustáros köpenyben Hozzávalók: vaj a sütőforma kivajazásához, 1 fiatal csirke (kb. 1,5 kg), fekete bors, só, 1/2 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 75 g frissen reszelt kenyér vagy zsemlemorzsa, 2 evőkanál finomra aprított petrezselyemzöld, 4 evőkanál majonéz, 2 teáskanál Dijoni mustár Előkészítés: 10 perc Sütés: 34 perc Tálalási javaslat: Ehhez a csirkeételhez brokkoli vagy karfiol illik. Elkészítés: A grillt vagy a sütőt 250°C-ra előmelegítjük. Kivajazunk egy hőálló sütőformát A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és megborsozzuk majd bőrös felükkel lefelé, a sütőformába helyezzük. A hőforrástól 15 cm-re 20 percig grillezzük, amíg kissé meg nem barnul, és majdnem megsül. Félidőben megfordítjuk Közben a vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és

finomra vágjuk. Kis edényben a vajat közepes hőfokon megolvasztjuk. Beletesszük a vöröshagymát és a fokhagymát, majd 5 percig pároljuk. Hozzáadjuk a kenyérmorzsát és a petrezselymet, az edényt levesszük a tűzhelyről és félrerakjuk. Csészében összekeverjük a majonézt a mustárral A csirkedarabokat megforgatjuk a sütőformában, majd további 5 percig grillezzük. Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A sütőformát kivesszük a sütőbál, ráöntjük, a húsra a majonézes keveréket, majd rászórjuk a petrezselymes keveréket. A csirkedarabokat további 3 percre a sütőbe toljuk, míg aranybarnára nem pirulnak. A kész csirkét tálra rendezzük és azonnal tálaljuk Fiatal csirke szőlővel Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 50 g fehér vagy kék szőlő, lehetőleg mag nélküli, 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 teáskanál étkezési

keményítő, 1/8 l száraz fehérbor, 1/8 l főzőtejszín Előkészítés: 7 perc Főzés: 20 perc Tálalási javaslat: Ünnepi köretként vadrizst kínálhatunk mellé párolt gombával és összevágott lilahagymával. Elkészítés: A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk, a szőlőt megmossuk, és a szemeket félbevágjuk. Az olajat nagy serpenyőben közepes hőmérsékleten felforrósítjuk A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, és minden oldalról 5-6 percig sütjük, míg aranybarna színt nem kapnak, majd kivesszük és félrerakjuk. A vajat a serpenyőbe tesszük és megolvasztjuk. A hagymát hozzáadjuk, és 3 percig üvegesre pároljuk. Csészében összekeverjük az étkezési keményítőt a borral, beleöntjük a serpenyőbe, és állandó keverés mellett 1-2 percig főzzük, amíg a szósz besűrűsödik. Hozzáöntjük a tejszínt és a szőlőt, majd 1 percig főzzük. A csirkemelleket a hús keletkezett levével ismét beletesszük a

serpenyőbe és felforrósítjuk. A mártást sóval és borssal ízesítjük, leöntjük vele a csirkemelleket, és már tálaljuk is az ételt. Fiatal csirke újhagymával Hozzávalók: 1 fiatal csirke (kb. 1,2 kg), 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál szójaolaj, 1/4 l alaposan fűszerezett tyúkhús-alaplé, 1 babérlevél, 5 újhagyma, 1/2 csokor koriander, 3 evőkanál szójaszósz, 2 teáskanál étkezési keményítő, 2 evőkanál víz, só, frissen őrölt fekete bors Előkészítés: 10 perc Főzés: 33 perc Javaslat: Ehhez a fiatal csirkéhez rendkívül jól illik, a pergősre főzött fehér rizs. Elkészítés: A csirkét adagnyi darabokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, megmossuk és szétnyomkodjuk. A szójaolajat magas falú, nagy átmérőjű serpenyőben felforrósítjuk, a húsdarabokat 12-15 percig minden oldalról megpirítjuk benne. Hozzáadjuk a fokhagymát és feleresztjük a húsalaplével. Beletesszük a babérlevelet, majd az egészet lefedve még 20

percig gyenge lángon forraljuk. Közben megtisztítjuk az újhagymákat, megmossuk, és 2,5-3 cm nagyságú darabokra vágjuk. A koriandert megmossuk, és szárazra töröljük, majd leveleit leszedjük. A szójaszószt elkeverjük az étkezési keményítővel és a vízzel, majd 5 perccel a főzés befejezése előtt az újhagymával együtt a húsos mártáshoz öntjük. A babérlevelet kidobjuk. A szószt sóval és borssal ízesítjük A húst a mártással együtt tálaljuk, megszórjuk korianderrel, és felszolgáljuk. Fiatal csirke zöldséggel Hozzávalók: 2 kisebb fiatal csirke (egyenként 700 g), só, fekete bors, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 közepes sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál szárított rozmaring, morzsolt, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 250 g mélyhűtött zöldbab, 2 teáskanál étkezési keményítő Előkészítés: 5 perc Főzés: 40 perc Elkészítés: Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek

D-M A csirkét hosszában kettévágjuk, megsózzuk és megborsozzuk. Magas falú nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat. A csirke félbevágott részeit a bőrös felükkel lefelé helyezzük a serpenyőbe, majd 10 percig pirítjuk, de félidőben megfordítjuk. Közben meghámozzuk a sárgarépát, és 2 cm hosszú hasábokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A serpenyő zsiradékát tetszés szerint leöntjük. Hozzáadjuk a sárgarépát, hagymát, babérlevelet, rozmaringot, valamint beleöntünk 175 ml húsalaplét, majd nagy lángon felforraljuk. Csökkentjük a hőfokot, a serpenyőt lefedjük, és a zöldségeket 5 percig pároljuk Közben a babra forró vizet eresztünk, s miután felengedett, ízlés szerinti méretre vágjuk, hozzáadjuk a húshoz, és 12 percig tovább főzzük, amíg a hús el nem készül. Közben egy csészében összekeverjük a maradék hús-alaplevet az étkezési keményítővel. A fél csirkéket kiemeljük a

serpenyőből, egy tálon melegen tartjuk. A kikevert étkezési keményítőt hozzáöntjük a zöldséghez, majd kevergetve addig forraljuk, amíg a szósz kissé be nem sűrűsödik. A babérlevelet kidobjuk, a zöldséget sóval és borssal ízesítjük A fél csirkéket a zöldséggel együtt tányérokra tesszük, és azonnal tálaljuk. Fiatal csirke vörösboros mártásban Hozzávalók: 1 fiatal csirke (1,5 kg), só, fekete bors, 200 g apró csiperkegomba, 100 g gyöngyhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3/8 l jobbfajta vörösbor, (burgundi), 1 teáskanál szárított, kakukkfű, morzsolt, 1 babérlevél, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál aprított petrezselyemzöld Előkészítés: 10 perc Főzés: 35 perc Elkészítés: A csirkét 6-8 darabra szétszedjük, sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk és megmossuk. A gyöngyhagymát és a fokhagymát megtisztítjuk A fokhagymát finomra vágjuk 1 evőkanál olajat

sütőformában felhevítünk. A feldarabolt csirkét bőrös felükkel lefelé egymás mellé helyezzük, majd 5-7 percig sütjük, míg egyik oldala aranybarnára nem sül. Ezután habmerő kanállal kiszedjük, és tányéron félrerakjuk. Az olajat kiöntjük Ugyanabban a sütőedényben felmelegítjük a maradék olajat. Hozzá- adjuk a gombát és a hagymát, majd 3 percig pároljuk, míg egy kis színt nem kapnak. A bort hozzáöntjük, a fokhagymát, kakukkfüvet és a babérlevelet is beletesszük. A csirkedarabokat a keletkezett lével együtt hozzáadjuk. Felforraljuk, majd csökkentjük a hőfokot, lefedjük az edényt, a húst 15-20 percig főzzük. Közben a vajat és a lisztet villával összekeverjük. A csirkedarabokat, a gombát és a hagymát habmerő kanállal kivesszük az edényből, majd lefedve melegen tartjuk. A babérlevelet kidobjuk A hőmérsékletet fokozzuk, és a vajas liszttel berántjuk a folyadékot: Állandó keverés mellett addig forraljuk, míg a

szósz be nem sűrűsödött. A gombás és hagymás fiatal csirkét tálcára helyezzük, a mártás egy részét ráöntjük, a többit szószos edénybe töltjük. A csirkét petrezselyemzölddel megszórva tálaljuk, a mártást külön adjuk hozzá. Megjegyzés: A fiatal csirke- vagy pulykahús bőrét gyorsan fényessé tehetjük, ha Barbecue szósz és 1-2 evőkanál narancslé keverékével bekenjük. Gyors és praktikus pác csirkéhez és pulykához a készen kapható Terijaki-szósz, amelyet otthon az éléskamrában tarthatunk. A pácolás akkor a leggyorsabb és leghatásosabb, ha a kicsontozott nyers húst kisebb darabokra vagy vékony szeletekre vágjuk. Az egész csirkét rendkívül gyorsan feldarabolhatjuk szárnyas-vágó ollóval. Gond nélkül szétvágja az ízületeket, de még a csontokat és a húst is. Sok élelmiszerüzletben kaphatók előre feldarabolt szárnyasok is, bár ezek valamivel többe kerülnek. Finom csirke Hozzávalók: 12 db sós keksz, 4,8 dl

liszt, 1 mokkáskanál só, 1 teáskanál grill fűszerkeverék, 2-2 mokkáskanál őrölt bors és fokhagymapor, ízlés szerint bazsalikom és oregánó, 1 csokor snidling, 4 dl tej, 1 tojás, 1 kg csirke comb és mell Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A darált kekszet, a lisztet és a fűszereket keverje össze. A tejben verje fel a tojást A kisebb darabokra vágott csirkedarabokat először a tejes-, majd a száraz keverékben forgassa meg. Bő, forró olajban süsse aranybarnára a húsokat. Friss salátával, és sült krumplival tálalja Finom mártásos csirkeaprólék Hozzávalók: 2 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 1 kg), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 kicsi zellergumó (vagy 1 csokor zellerzöld), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, ízlés szerint só és törött fekete bors, cukor. Elkészítés: A csirkeaprólékot kis darabokra vágom. A felforrósított olajon

sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a csirkedarabokat. Erős tűzön hirtelen átpirítom, megsózom, meghintem a borssal. Hozzáteszem a megtisztított és lereszelt zellert (vagy a nagyon finomra vagdalt zellerzöldet) és aláöntök egy pohár vizet. Fedő alatt puhára párolom. Ha a víz elfőne alóla, apránként forró vízzel pótolom A puhára főtt húst behabarom a paradicsompüré, a tejszín és a liszt keverékével, kevés cukorral és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítem. Jól kiforralom, és apróra tört, sós vízben főtt spagettivel tálalom. Flamand csirkeleves Hozzávalók (4 személyre): 1 fej vöröshagyma, 1 db egész csirke, 2 póréhagyma, 1 kisebb zellergumó, 1 szál sárgarépa, 1 csokor petrezselyem zöldje, 3 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 1 babérlevél, 1/2 teáskanál törött bors, citromlé, ízlés szerint, só, 25 dkg levesnek való marhacsont. Tegyük a csontot hideg vízbe

főni, majd miután a habját leszedtük, adjuk hozzá az egészben hagyott, megtisztított csirkét. Lassú tűzön főzzük, és a habot állandóan szedegessük le Félórányi főzés után adjuk a leveshez a megtisztított és nyolcba vágott hagymát, a hosszában felszeletelt pórét, a hasábokra vágott zellert és répát, valamint az apróra vágott petrezselyemzöldet. Nagyon lassú tűzön főzzük, húsz perc múlva öntsük fel fehérborral és fűszerezzük meg. Ha minden megpuhult, emeljük ki a levesből a csirkét, daraboljuk nyolc-felé és tegyük levesestálba. A tejszínt kavarjuk simára a tojássárgákkal, sózzuk, borsozzuk és adjuk óvatosan a leszűrt leveshez. Ízesítsük citromlével, majd öntsük a levesestálba helyezett csirkedarabokra. A csontot dobjuk ki, a zöldségeket rendezzük tálkába és kínáljuk a leves mellé. Flamand töltött csirke Hozzávalók: 0.8 -1 kg csirke, 12 dkg gomba, 4 dkg vaj, 5 g törött bors, 1 csomó

zöldpetrezselyem, 12 dkg főtt marhanyelv, 10 dkg főtt finommetélt, 1 db zsemle, 1 dl tej, 1 db főtt tojás, 2 db tojás, 10 dkg zsír, só. A megtisztított és jól megmosott csirkét szárazra itatjuk. A nyaki részen ujjunkkal óvatosan a bőre alá nyúlunk, fellazítjuk, hogy a húsa és a bőre között tölthetővé váljon. Az apró kockára vágott gombát kevés vajon megpirítjuk. Sóval, törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Hozzákeverjük a hasonlóan kockára darabolt főtt marhanyelvet, a kifőzött és jól lecsepegtetett finommetéltet és a tejben áztatott, kinyomkodott zsemlét. Végül belekeverjük a kockára darabolt főtt tojást, a nyers tojást és jól összekeverjük. Az így elkészített tölteléket nyomózsákba tesszük, és a csirke bőre alá töltjük. A csirkét kívülbelül megsózzuk, majd egy tepsibe tesszük, leöntjük forró zsírral, és középmeleg sütőben, gyakran locsolgatva szép pirosra sütjük.

A megsült csirkét 15-20 percig pihentetjük, ezután feldaraboljuk. Idénysalátával kínáljuk. Flambírozott csirke ananásszal Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 1 doboz ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 1/2 dl gin, 2-3 evőkanál rizsliszt, késhegynyi currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors. Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, megborsozom, és a rizslisztben megforgatom, majd a felforrósított vajon hirtelen, mindkét oldalán átsütöm. Az elősütött csirkedarabokat tűzálló tálba teszem, rászórom a curryport és rálocsolok 2 dl-nyi ananászlevet. Befedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30 percig párolom Tálalás előtt az ananászt kockákra vágom, és a csirkét a sütőből kivéve, az ananászkockákkal körülrakom. Visszateszem, hogy az ananász is átforrósodjon, majd az asztalon lelocsolom a ginnel, és azonnal

meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, rögtön tálalom Petrezselymes párolt rizs a hozzáillő köret. Flauta - Mexikói előétel Hozzávalók: 20 dkg csirkehús lebőrözve, kicsontozva, és ledarálva, vagy nagyon apróra szelve (Készíthetjük sertés- vagy marhahúsból is) 1 ek. olaj, 1 kis hagyma, finomra vágva, 1/2 zöld vagy piros paprika (finomra vágva), 1 chilipaprika kimagozva, (finomra vágva), 10 dkg fagyasztott csemegekukorica, 6 kimagozott olívabogyó felaprítva (zöld vagy fekete). 1 dl tejszín só, 12 tortilla Taco-mártás A tetejére avokadópüré vagy tejföl Elkészítés: Az olajat felforrósítjuk egy közepes méretű lábosban, beletesszük a csirkehúst, a hagymát és a zöldpaprikát. Lassú tűz fölött, gyakran kevergetve sütjük Amikor a csirkehús átsült és a zöldségek megpuhultak, hozzáadjuk a chilipaprikát, a csemegekukoricát, az olajbogyókat, a tejszínt és sót. Felforraljuk, és folyamatosan kevergetve besűrítjük Közben két

tortillalapot tiszta munkafelületre helyezünk, úgy, hogy néhány centire átfedjék egymást. Rákanalazunk egy keveset a csirkekeverékből, feltekerjük, és fogpiszkálóval rögzítjük őket. Egy serpenyőben olajat melegítünk, és kisütjük benne a feltekert töltött tortillákat. Ne hagyjuk nagyon megbarnulni. Papírtörölközőn lecsepegtetjük, és rizzsel vagy sült babbal és salátával tálaljuk. Fokhagymás csirke 01. Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 fej fokhagyma, 1 paradicsom, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, a hasát belülről sóval bedörzsölöm, és a majoránnával beszórom. 2 gerezd tisztított, de egyben hagyott fokhagymát is beleteszek a hasüregbe, valamint a csirke nyakát, máját, zúzáját is. Hústűvel úgy tűzöm meg a nyílást, hogy a benne képződő ízes folyadék ne folyhasson ki a sülés során. A csirke bőrébe kis lyukakat fúrok, és azokba dugdosom a

tisztított fokhagymagerezdeket. Jól megsózom kívülről is, és alufóliába csomagolva, előmelegített, forró sütőben 60 percig sütöm. Tálalás előtt az alufóliából kiszedem, feldarabolom és saját levével lelocsolva salátával meg sült burgonyával vagy valamilyen pikáns, savanykás befőttel és burgonyapürével kínálom. Fokhagymás csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, 2-3 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj (a sütéshez), 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld. A csirkét tisztítás után darabjaira vágjuk, és mindkét oldalán megsózzuk, megborsozzuk, majd lisztbe mártjuk. Bő, forró olajban úgy sütjük meg, mintha rántott csirkét készítenénk, majd egy nagy kőedénybe vagy mázas cserép tepsibe beletesszük, lehetőleg egymás mellé (és nem egymásra). A vajat kis serpenyőben felolvasztjuk, beletesszük a zúzott fokhagymát és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd éppen csak

megfuttatva, ráöntjük a csirkedarabokra. Mazsolás-sáfrányos rizs a hozzáillő köret. Fokhagymás csirke - Pui cu usturoi Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 ek zsír vagy 2 ek olaj, 1 ek liszt, 5 cikk fokhagyma, 2 ek tejföl, só Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A megtisztított és feldarabolt csirkét zsírban vagy olajban megsütjük és megtakarítjuk. A visszamaradt zsiradékba beleszórjuk az apróra vágott fokhagymát. Miután jól áthevült, anélkül, hogy megpirulna, ráöntjük a kevés vízzel elkevert lisztes ereszéket. Megsózzuk és hozzáadjuk a húsdarabokat. Néhány perc múlva tejfölözzük és puliszkával tálaljuk Megjegyzés: A fokhagyma használata annyira elterjedt, hogy nyilvános helyeken, a nyárson sült csirkéhez vagy sült halhoz is kínálják az előre elkészített fokhagymás lét, amelynek mujdei muzsdej - a neve. A famozsárban zúzott fokhagymagerezdeket forró vagy hideg vízzel felöntjük,

megsózzuk, és néhány órán át, állni hagyjuk. Sovány hús vagy hal esetében olajat is lehet hozzá keverni. Fokhagymás csirke borsóval (Poulet Clemenceau) Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke kb. 1,3 kg, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek olívaolaj, 2,5 dl víz vagy csirkeleves-lé, 2,5 dl fehérbor vagy vermut, 20 dkg zöldborsó, 4 krumpli, 1,2 dl kukoricaolaj, 1 fej fokhagyma, liszt. A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát vágja finomra, vagy törje át, a borsót főzze meg, a krumplit hámozza meg és vágja kockára. A csirkét forgassa lisztbe, süsse vaj-olívaolaj keveréken, közepes hőn aranybarnára. Tegye rá az 1 fejnyi fokhagymát, süsse kb. 1 percig Öntse le a zsiradékot úgy, hogy kb 2 ek maradjon, töltse fel a bor és víz vagy leves felével. Párolja kis hőn kb 1 1/2 órát, időnként hozzáadva a bor és víz másik feléből, mikor szükséges. 15 perccel elkészülte előtt másik serpenyőben hevítse a kukoricaolajat, süsse

rajta a krumplit és 6 gerezd fokhagymát. Mikor majdnem kész, adja hozzá a borsót és melegítse össze. Szedje ki szűrőkanállal, tegye a csirkére, keverje össze. A mártás elég kell legyen, hogy a csirkét és zöldféléket bevonja Főtt rizzsel vagy nudlival körítse. Megjegyzés: bár a recept nem tartalmazza, só és bors ajánlott. Fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 6 csirkecomb, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 erőleveskocka, liszt, só, bors, petrezselyemzöld, olaj A csirkecombokat jól megmosom, a forgónál kettévágom, és konyharuhán leszárítom. Megsózva, lisztben megforgatva, forró zsiradékban minden oldalukat pirosra sütöm. Ezután a leveskockát fél liter vízben felfőzöm, és apránként a hús alá öntve, körülbelül fél óráig párolom a combokat. Közben elkészítem a fokhagymamártást Három evőkanál lisztből kevés olajon világos rántást készítek, felengedem bő egy deci leves-lével. Tört fokhagymával, sóval,

borssal fűszerezem, elkeverem benne a tejfölt és összeforralom. Közben a csirkecombokat zsírjára pirítom, majd tűzálló tálra sorba lerakom. Leöntöm a fokhagymás mártással, és néhány percre forró sütőbe tolom. Tálaláskor vágott petrezselyemzölddel szórom meg és párolt rizzsel vagy tarhonyával körítem. Alföldi kadarkát vagy sört kínálok mellé. Fokhagymás csirke szilvamártással Hozzávalók 2 kisebb csirkemell, só, bors, ízlés szerint, 3 evőkanál vaj, fokhagyma – ízlés szerint, 1 pohár tejföl. A mártáshoz: 50 dkg szilva, 1 evőkanál citromlé, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál őrölt fahéj, 1 kávéskanál őrölt szegfűszeg, 0,5 dl vörösbor, 1 evőkanál liszt, víz. Elkészítés: A csirkemelleket filézzük ki, szeleteljük fel, sózzuk és borsozzuk be. Tegyük félre, hogy jól átjárják a fűszerek. Közben a tejfölbe belekeverjük az összezúzott fokhagymát, és gazdagon bekenegetjük vele a csirkemelleket. Egy

tűzálló tálat, vagy tepsit vajazzunk ki, fektessük bele a hússzeleteket, majd helyezzük a sütőbe. Kb 40-45 percig süssük Közben készítsük el a mártást. Ehhez magozzuk ki a szilvaszemeket, keverjünk hozzá egy kis vizet, a citromlevet, a cukrot, a fahéjat, a szegfűszeget és a bort. Kb 5 percig közepes lángon folyamatosan forraljuk. Ízlés szerint csipetnyi borssal ízesíthetjük, majd tegyünk bele 2-3 gerezd összezúzott fokhagymát. A lisztet keverjük el kb 0,5 dl vízzel, öntsük a szilvához, és forraljuk tovább, amíg teljesen össze nem érik. Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Az elkészült csirkemelleket szedjük tányérra, öntsük le a szilvamártással. Petrezselymes burgonya, vagy rizs illik hozzá. Fokhagymás csirkecomb 01. Hozzávalók: 8 csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 4-5 g fokhagyma, 3-3 ek olaj és liszt, 1 ek paradicsompüré, 1 húsleveskocka v. 1 kk fűszeresszencia A gombóchoz: 6 zsemle, 1

tojás, 1 ek liszt, só, szerecsendió A combokat lisztbe forgatjuk, s olajon mindkét oldalát elősütjük. Félretesszük, s a visszamaradt olajban a paradicsompürét néhány másodpercig pirítjuk, kevés liszttel meghintjük, s a zúzott fokhagymát is beletesszük. 3 dl vízzel felengedjük, a húsleveskockát belemorzsoljuk A combokat visszatesszük a mártásba, s lefedve puhára pároljuk. Elkészítjük a gombócot: A szalonnát apróra vágjuk és kisütjük. A pörcöt félretesszük, zsírjában megpirítunk 2 kis kockákra vágott zsemlét. A másik négyet vízbe áztatjuk, majd jól kicsavarjuk, és a pörccel, a pirított zsemlekockákkal, a tojással és a liszttel összekeverjük. Sóval, szerecsendióval fűszerezzük, és vizes kézzel kis gombócokat formázunk belőle. Lobogó, sós vízben kifőzzük. Ha csirkénk megpuhult, levét tejföllel sűrítjük, s a gombócokkal körítve tálaljuk a csirkét. Fokhagymás csirkecomb 02. Hozzávalók: 8 db friss

csirkecomb, 4 nagy gerezd fokhagyma, só Elkészítés: A sütőt 200°-ra előmelegítjük. A csirkecombokat megmossuk, lecsöpögtetjük A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk. A combok felületét egyenletesen elosztva bevagdossuk és mindegyik nyílásba egy-egy fokhagyma-szeletkét dugunk. A megtűzdelt combokat megsózzuk Sütőlemezre helyezzük. Közepes magasságban kb fél óra alatt aranybarnára sütjük Fokhagymás csirkecombok vasárnapra Fogok tetszés szerinti mennyiségben csirkecombot, beleteszem egy mélyebb tálba. Összekeverek 2 kiskanálnyi ételízesítőt 1 összemorzsolt Knorr fokhagymás íz bombával, apróra vágott friss rozmaringgal és kevés étolajjal. Ezt jól beledörzsölöm a combokba, lefedem frissen tartó fóliával, és kb. 2 órára a hűtőbe teszem Ezután hirtelen átsütöm a combokat minden oldalukon, majd besorakoztatom őket az előre beáztatott cseréptálamba. A leírás szerint elkészítem a Knorr

tejszínes fokhagymás Rafinériát, nyakon öntöm vele a combokat, és lefedve sütöm kb. 1 órán keresztül, majd a fedőt levéve ropogósra pirítom Köretként rizst vagy párolt burgonyát tálalok. Fokhagymás csirkeleves 01. Hozzávalók: 2 csirke apróléka, 1 fej fokhagyma, leveszöldség, zellerlevél, só, bors, majoranna, olaj, petrezselyem Elkészítés: A húst feltesszük 2,5 liter vízben a zöldséggel együtt főni. Amikor már majdnem puha, berántjuk világos rántással, amelybe beletesszük az apróra vágott fokhagymát, a majorannát és a piros paprikát. A májakat elkaparjuk, diónyi zsírt, sót, borsot, kevés finomra vágott petrezselyemzöldet teszünk bele, pici vörös. és fokhagymát finomra vágva, valamint két egész tojást belekeverünk, valamint annyi zsemlemorzsát, hogy grízgaluska állagú legyen. 10 percet pihentetjük, majd a levesbe szaggatjuk, s takaréklángon készre főzzük. Fokhagymás csirkeleves 02. Hozzávalók: csirkehús

darabok, 10 gerezd fokhagyma, 3 babérlevél, 2 db tyúkhúsleveskocka, 5 evőkanál rizs, 3 l víz, 1 evőkanál liszt, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál tejföl Elkészítés: A csirkét felteszem főni, kb. 15 perc alatt puhára fő Akkor a húst kiveszem, leszedem a csontról és félreteszem. Beleteszem a levesbe a zúzott fokhagymát, babérlevelet, leveskockát, rizst, és addig főzöm, amíg a rizs megfő. Akkor a tojássárgáját elkeverem a Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M liszttel, tejföllel és egy kevés vízzel, majd lassan belecsurgatom a levesbe. Hagyom, hogy állandó kavargatás mellett fellobbanjon, majd a legvégén visszateszem a húst. Fokhagymás csirkemáj 01. Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg csirkemáj szívvel, 3 evőkanálnyi olívaolaj, 1 db édes csöves paprika karikára vágva, 5 gerezd tisztított fokhagyma péppé zúzva, 1 teáskanálnyi morzsolt majoránna, 1 mokkáskanálnyi őrölt fehér vagy fekete bors, 1/4

mérőcsészényi (0,5 dl) száraz fehérbor (vagy helyette víz), 1/2 teáskanálnyi só Helyezze az összes hozzávalót a kuktába. Keverje meg egy fakanállal Tegye az edényre a fedelet. Válassza ki a menüből a CHICKEN DUCK MEAT programot. Indítsa el a főzést a START/CANCEL gombbal. Ha a kukta jelez, törölje a programot a START/CANCEL gombbal vagy hagyja a KEEP WARM melegen tartó funkción. Fokhagymás csirkemáj 02. Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 2-3 gerezd fokhagyma, kicsi olaj Elkészítés: A csirkemájat kisebb darabokra vágjuk (néha, mikor lusta vagyok, egészben is hagyom, de akkor vigyázni kell, hogy átsüljön az egész), és kevéske olajon először fedő alatt pároljuk, majd a fedőt levéve megpirítjuk. Amikor már majdnem kész, hozzátesszük az apróra darabolt vagy összetört fokhagymát, és azzal is tovább pirítjuk. Mikor kész, a tűzről levéve megsózzuk. Salátával tálaljuk. Fokhagymás csirkemáj 03. Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj,

10-10 dkg zöldpaprika és paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek olaj, pirospaprika, majoránna, só. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát az olajban üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a kisebb darabokra vágott májat, és nagy lángon pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, majoránnával és beletesszük a zúzott fokhagymát. Végül hozzáadjuk a szeletekre vágott paprikát és paradicsomot, készre pirítjuk. Sós burgonyával kínáljuk. Fokhagymás csirkemell 01. Csirkemelleket beolajozzuk, majorannával, fokhagymával, kis lilahagymával, sóval ízesítjük. Alufóliába csavarjuk. Egy éjszakán át hűtőben állni hagyjuk Így fóliástól tesszük másnap a sütőbe, kb. 30 percre, majd kibontjuk, úgy pirítjuk Fokhagymás csirkemell 02. Hozzávalók: tej, só, fokhagyma, csirkemellfilé, kevés olaj a sütéshez Elkészítés: A megmosott csirkemellet kiklopfoljuk, és beletesszük egy tálba. A tejbe (kb annyiba, amennyi elfedi a csirkemellet) ízlés szerint

belenyomunk 3-4 gerezd fokhagymát. Ráöntjük a csirkemellekre. Ebben hagyjuk állni legalább fél órát Egy serpenyőbe kevés olajat öntünk, és a lecsepegtetett csirkemell mindkét oldalát átsütjük. Fokhagymás csirkemell 03. Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 4 gerezd fokhagyma, 2-3 dl tej, 2 evőkanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál só és törött fehér bors, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és lapjában szeletekre vágom. A tejbe belekeverem a sót, a borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. A fűszeres tejet a felszeletelt csirkemellekre öntöm, majd legalább egy napig a hűtőszekrényben érlelem (lefedve). Sütéskor kiveszem a tejből a húst, lecsöpögtetem, lisztben megmártom, majd a felforrósított olajon mindkét oldalát pirosra sütöm. Az összes pirosra sült csirkemell-szeletet Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M tűzálló tálba teszem, a

visszamaradt tejet ráöntöm, megszórom a finomra metélt petrezselyemzölddel, majd a tálat lefedve 20-25 percre előmelegített, forró sütőbe tolom. A sütés végén a tál tetejét leveszem, és a felesleges levet elpárologtatom (csak sűrű mártás maradjon a hús alatt). Sült burgonya és fejes saláta illik hozzá. Fokhagymás csirkezúza Hozzávalók: fél kiló zúza, 60 dkg főtt krumpli, 1 nagy fej vöröshagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, fél csokor petrezselyem, olaj, só, bors A tisztított zúzát sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, s kis hűlés után 2-3 darabba vágjuk. A héjában főtt krumplit tisztítjuk, és karikákra vágjuk. Serpenyőben olajat forrósítunk, az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a zúzát Sóval, borssal, vágott petrezselyemmel ízesítjük, s megpirítjuk. Ekkor beletesszük a krumplit, és óvatosan megmegkeverve pirosra pirítjuk Fokhagymás, paradicsomos csirkemáj

Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 1 vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 50 dkg paradicsom, olaj, só, bors, petrezselyem, olaj. A csíkokra vágott májat a felszeletelt hagymával együtt olajon megpirítjuk, majd fűszerezzük, melegen tartjuk, amíg a felszeletelt paradicsomot a serpenyőben ugyancsak minden oldalról megpirítjuk, s közben szétzúzott fokhagymával fűszerezzük. Amikor átsült, tálra tesszük, s szétterítjük rajta a csirkemájat, majd meghintjük vágott petrezselyemmel. Fokhagymás rakott csirke 01. Elkészítés: A sütő tepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. Majd ismét baconszalonna, és végül egy sor burgonya A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük.

Fokhagymás rakott csirke 02. Elkészítés: A sütő tepsibe lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb. Majd ismét baconszalonna, és végül egy sor burgonya A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük. Fokhagymás-tejfölös töltött csirkemell Hozzávalók: 75 dkg kisméretű csirkemell, 30 dkg reszelt sajt, 1 kis pohár tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 kis csemegeuborka, 5 dkg füstölt szalonna vagy bacon, 1 nagyon kicsi hagyma, só, mustár (lehetőleg dijoni) Elkészítés: A csirkemelleket ügyesen felszúrjuk úgy, hogy lehetőleg ne szúrjuk ki, de azért legyen hely tölteni. Az uborkát, hagymát és a szalonnát vagy bacont apró kockára vágjuk, egy tálba rakjuk, és a reszelt sajt felével

összekeverjük. A csirkemelleket belülről kikenjük vékonyan mustárral, és gazdagon megtöltjük. A tejfölt, a fokhagymát préselve és 1 kiskanál mustárt összekeverünk, megsózzuk egy picit. A húst is megsózzuk, és egy hőálló tálba helyezzük. A fokhagymás tejfölt egyenletesen ráöntjük a húsra, és megszórjuk a maradék reszelt sajttal. A sütőben addig sütjük, amíg a sajt világosbarnára sül, és a víz is elpárolog a hús alól (amit a hús és a tejföl enged). Kukoricás rizzsel vagy rizibizivel tálaljuk. Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Fokhagymás-tejszínes csirke Elkészítés: Kb. 50 dkg csirkemellet (pulyka is lehet) csíkokra vágunk, besózzuk, borsozzuk Egy kevés olajon először addig sütjük, amíg csíkok mindkét oldala szép fehér lesz. Majd rárakunk egy fedőt, és addig pároljuk, amíg puha lesz. Amíg a hús párolódik, elkészítjük a mártást: kb 3,5 dl tejszínt, 2 evőkanál lisztet

és egy pohár tejfölt jól elkeverünk, majd ízesítjük ízlés szerint. Egy kevés mustár még pikánsabbá teszi. Majd fokhagymanyomóval belerakunk 2 gerezd fokhagymát. Amikor a hús megpárolódott, hozzáöntjük a mártást, és addig főzzük, amíg kicsit besűrűsödik. Fokhagymás-tejszínes csirkemell Hozzávalók: 1 csirkemell, liszt, zsemlemorzsa, tojás, 1 fej fokhagyma, 3 dl főzőtejszín, 10-15 dkg trappista sajt Elkészítés: A csirkemellet kiklopfoljuk, lisztes zsemlemorzsába, tojásba, majd ismét lisztes zsemlemorzsába forgatjuk. Kimargarinozott tepsibe rakjuk, a tejszínnel leöntjük, majd 1 fej törött fokhagymát szórunk rá. 20 percig sütjük (nem kell lefedni), majd megszórjuk reszelt sajttal, és további 10 percig sütjük. Fóliás csirke Hozzávalók: 45 dkg csirkehús-filé, 1 nagy shiitake gomba, 1 zöldpaprika, 1 kis fej hagyma, 2 apró chili paprika, 3 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál rizsbor, 2 teáskanál vaj, fél

citrom Vágja a csirkefilét nyolc egyenlő darabra, és enyhén veregesse ki. Darabolja fel a gombát, a paprikákat és a hagymát gyufaszálra. Keverje össze a rizsbort és a szójaszószt, és pácolja benne a húst egy órán keresztül. Vegyen elő 4 alumínium fóliát és vajazza be azokat Tegyen rájuk egy-egy szelet húst, amire ossza el a felvagdalt zöldségféléket. Locsolja meg a visszamaradt páclével, majd fedje be egy szelet hússal. Alaposan csomagolja be a halmokat. A csomagokat 230 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt süsse készre A fóliát kinyitva locsolja meg a citromlével és azonnal tálalja. Főnix csirkeszárny Elkészítés: A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, fahéjjal, gyömbérrel, szegfűszeggel, borecettel, szójamártással, fehérborral ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított szárnyakat ebben a lében 24 órán át, pácoljuk, majd puhára pároljuk. Kihűtjük, és újhagymával díszítve a saját levében

tálaljuk. Főtt csirkecomb Hozzávalók: 16alsócomb, 3-3 ek szójaszósz, ecet és víz, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk szemes bors, 1/2 kk só. A csirkét lábasban, olajon süsse enyhén barnára. Adja hozzá a szójaszószt, ecetet, vizet, borsot és sót, fedő alatt, közepes hőn főzze körülbelül 25 percig, míg a csirke megpuhul, közben párszor megforgatva. Főtt csirke fűszeres paradicsomban Hozzávalók: 45 dkg csirkemell-filé, só, bor, fél dl olívaolaj, 1 fej vöröshagyma, 3 szál borsmenta, 1 darab fahéj, 1-1 mokkáskanál őrölt kömény és pirospaprika, csipet szerecsendió, 1 gerezd fokhagyma, 1 kis doboz paradicsompüré, 2 evőkanál vörös borecet, 15 dkg spagetti, 10 dkg parmezán A húst vágja nyolc egyforma darabra, sózza, borsozza és tegye félre. Az olajat forrósítsa fel, és párolja üvegesre rajta a finomra vágott vöröshagymát és a zúzott fokhagymát. A paradicsompürét hígítsa fel 2 dl vízzel, adja hozzá az összes fűszert, a

borecetet és fedő alatt gyöngyözve főzze 25-30 percet. Szűrje rá a hagymára, és tegye bele a húsokat Lassú tűzön párolja puhára. Közben főzze ki szokott módon a tésztát A tányérokba tegyen a főtt tésztára egy-egy húst, locsolja meg a mártással, szórja meg a sajttal, és forrón adja fel. Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Főtt csirkemell fűszeresen Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg dió, 3 szem őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál mustár, 1-1 mokkáskanál só, őrölt fekete bors, pirospaprika, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, kevés cukor. Elkészítése: A csirkemelleket sós, forrásban lévő vízbe teszem (a víz éppen csak ellepje a húst), puhára főzöm. Közben elkészítem a fűszermártást: az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, majd hozzáadom a darált diót, a fűszereket, belekeverem a mustárt és másfél dl

csirke főzőlével felöntöm. Jól kiforralom, csipetnyi cukorral ízesítem, majd beleteszem a levétől leszűrt, felszeletelt csirkemellet. Még egyszer felforralom, hagymás paradicsomsaláta kíséretében spagettivel kínálom. Főtt jérce Hozzávalók: 2 sárgarépa, 1 kisebb karalábé, 1 fej vöröshagyma, 1 szegfűszeg, 2 szál petrezselyemzöld, 1 zellerzöld levélnyéllel, 2 póréhagyma zöld részével, 3 l víz, 5 fehér egész bors, só, 2 ágacska szárított kakukkfű, 1 babérlevél, 1 jérce Elkészítés: Meghámozzuk a répát és a karalábét, és felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és beleszúrjuk a szegfűszeget. A petrezselyemzöldet, mosás után megtöröljük, és felaprítjuk. Megtisztítjuk, és megmossuk, majd felaprítjuk a zellerzöldet és a póréhagymát Az összes hozzávalót felöntjük vízzel, és sóval, borssal, kakukkfűvel meg babérlevéllel együtt tesszük fel főni. A jérce szárnyát és alsó combját

összeköthetjük, a zöldségekhez tesszük, és kb 60 percen át gyengén forraljuk (a víznek soha nem szabad erősen forrnia). Egy óra letelte után ellenőrizzük, megfőtt-e a hús: ha hústűvel a jérce felső combjába szúrunk és a hús leve tiszta, akkor megfőtt a jérce. Lehűlés után feldaraboljuk A levest átpasszírozzuk, benne hagyjuk a jércét, vagy másik edénybe téve lefedve hűvös helyre tesszük. A főtt jérce 4-6 főre elegendő, és 2-3 napig eláll a hűtőszekrényben. A levet felhasználásig (legfeljebb 6 hónapig) jól záródó edényben mélyhűtőben lehet tárolni. Francia sajtos csirke Elkészítés: Megtisztítunk két kis csirkét (vagy ennek megfelelő mennyiségű csirkecombot, mellet vásárolunk), és 5 deka olajon vagy margarinon megforgatjuk. Két-három evőkanál vizet öntünk alá. Megsózzuk, és fedő alatt puhára megpároljuk, majd a húsdarabokat tűzálló tálra szépen egymás mellé fektetjük. Lereszelünk 20 deka

sajtot, fele eidamit, fele füstölt sajtot), és simára keverjük két deci száraz fehérborral, csipetnyi reszelt szerecsendióval meg késhegynyi sóval. Felengedjük két evőkanál tejföllel, és a csirkedarabokra simítva, a sütőben megsütjük. Nyári vegyes salátával kitűnő. Francia rakott csirke Hozzávalók: 2 csirke, 1 kg burgonya, 4 fej vöröshagyma, 50 dkg paradicsom, 1 dl olaj, 5 dkg vaj, só, bors, 2 dl húsleves. Egy tűzálló tálat beolajozunk, majd az aljára rakunk egy sor burgonyakarikát, erre hagymakarikát. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, majd felét a tálba rakjuk Erre ismét burgonyakarikát, vöröshagymát, csirkét, paradicsomot rétegezünk. Tetejére rakjuk a maradék burgonyát. Ráöntünk 2 dl húslevest, tetejére vajdarabokat szórunk, enyhén megsózzuk, és fedővel lefedve kb. 1 óra hosszat pároljuk Ezután a fedőt levesszük, és a tetejét pirosra sütjük. Fregatt szeletek ínyenceknek Hozzávalók: 13 db

csirkemáj, 4 nagy fej vöröshagyma, 1,5 dl étolaj, 1 egész erős hegyes paprika, 2 evőkanál grillsó, bors, 1,5 evőkanál fűszerpaprika, 20 dkg baconszalonna, 1 kg burgonya, 1 csokor petrezselyem zöldje. A májakat félbe vágjuk. A hagymafejeket megtisztítjuk, karikára szeleteljük, majd a meleg olajban puhára dinszteljük. Közben az elfelezett májakat a szalonnaszeletekbe tekerjük és Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M összetűzzük fogvájóval. A dinszelt hagymát befedjük a szalonnába tekert májjal, majd rárakjuk a hajszálvékony karikára vágott erős paprikát, megszórjuk borssal és grillfűszerrel. Ha megfehéredtek a fregatt szeletek, megfordítjuk, és meghintjük a fűszerpaprikával. Végül kevés vizet öntünk rá, hogy jó szaftos legyen. Pár percig főzzük és tálaljuk Főtt és sült burgonyával is kitűnő. Tálaláskor petrezselyem zöldjével szórjuk meg (Sót nem kell az ételbe tenni.) Füstöltsajtos

hússzeletek Hozzávalók: 8 szelet megmosott csirke vagy pulykamell-filé, 1 cs. bacon szalonna, 3 főtt tojás, 1 tojás, 4 evőkanál liszt, 30 dkg füstölt karaván sajt, só. A szalonnát kettéveszem és egy margarinnal kikent tepsi alját kibélelem vele. A sajt felét lereszelem és egyenletesen a szalonna tetejére szórom. A 2 egész főtt tojást vékonyra szelem, és a sajtra terítem szép sorban. A hússzeleteket sózom (enyhén), lisztbe - majd tojásba forgatom és ráfektetem a tojásra. A húst megszórom a maradék sajttal, és ráterítem a szalonna szeletek megmaradt részét. Sütőbe teszem, 20-25 perc alatt készre sül Én mindig burgonyapürével tálalom, és a tálra az 1 főtt tojást is ráteszem díszítésként. Ha valaki nem szereti a főtt tojást, az persze ki is maradhat, de a sajt legyen feltétlenül füstölt. Fűszeres csirke Elkészítés: Összekeverünk öt deka lisztet egy kiskanálnyi fokhagyma-sóval, késhegynyi őrölt fahéjjal,

kiskanálnyi kakukkfűvel meg mokkáskanálnyi curry porral. Lebőrözünk nyolc kis csirkecombot, meglocsoljuk citromlével, majd a fűszerezett lisztbe forgatva, három evőkanál olajon vagy vajon, lassú tűzön addig pároljuk, amíg pirulni nem kezd. Ekkor egy fél deci vörös bort öntünk alá, és fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Fűszeres csirkemell naranccsal Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 nagy narancs, 1 kupica konyak, 1 dl szójamártás, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj, gyömbér, szegfűszeg, borsmenta, ízlés szerint só, 3 evőkanál olaj. Elkészítése: A kicsontozott és lebőrözött csirkemelleket 4 darabra vágom, majd éles késsel bevagdosom. Az egyik narancs lereszelt (sárga) héját, kicsavart levét összekeverem a fűszerekkel, a konyakkal, a szójamártással, a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymával. Ezt a mártást a húsdarabokra locsolom, majd gyakori forgatás mellett legalább egy napig

hűtőszekrényben érlelem. Tálalás előtt a húsdarabokat a pácléből kiveszem, lecsöpögtetem, és a felhevített olajon pirosra sütöm, majd a visszamaradt páclével lelocsolom, és fedő alatt puhára párolom. Közben a másik narancsot meghámozom, először gerezdekre szedem, ezután kockákra vágom, és a puha csirkemellhez teszem. Pillanatig forralom, és burgonyafánkkal vagy párolt rizzsel tálalom. Fűszeres csirkeszendvics Hozzávalók: 0,8 dl paprikakrém, 1,6 dl víz, 2,5 dl liszt, 2,5 teáskanál só, 4 teáskanál Cayenne bors, 1 teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál hagymapor, fél mokkáskanál fokhagymapor, 4 db csirkemell-filé A sütéshez: 1 l étolaj Az összeállításhoz: 8 db hamburger zsemle, 8 kávéskanál majonéz, 8 db salátalevél, 8 szelet paradicsom Forrósítsa fel az olajat egy magas falú edényben. Kis tálkában keverje össze a paprikakrémet a vízzel. Másik keverőtálban a lisztet, a sót, a Cayenne borsot, a fekete borsot, a

hagyma porokat és a paprikát forgassa egybe. Az elfelezett, és kissé kivert mellfiléket először a száraz keverékbe, majd a paprikás mártásban forgassa meg, majd mindkét oldalukon süsse 8-10 perc alatt ropogósra. Csepegtesse le, végül állítsa össze a szendvicseket: a félbevágott zsemle aljára a salátalevelet, arra a húst, majd a paradicsomot és a majonézt rétegezze. Forrón tálalja. Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Fűszeres csíkok Hozzávalók: 6 db csirkemell, 1 tojás, 2,4 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 4,8 dl liszt, 2 mokkáskanál só, fél-fél teáskanál őrölt fehér bors és fűszerkeverék, fél tasak sütőpor, 6-8 dl olaj a sütéshez A kicsontozott csirkemellek bőrét távolítsa el, és vágja csíkokra. Forgassa bele a tejjel, sóval és a zúzott fokhagymával felvert tojásban. Pihentesse benne néhány órát Egy tálban keverje össze a többi száraz hozzávalót, és sütés előtt forgassa bele a

lecsepegtetett csirkecsíkokat. Süsse az így panírozott húsokat 180 fokra felmelegített bő olajban aranybarnára. Ha megsültek, szedje rácsra és csepegtesse le. Galíciai leves vegyes húsokból Hozzávalók: 25 dkg száraz fehér bab, 25 dkg csirkehús, 25 dkg marharostélyos, 10 dkg füstölt sonka, 10 dkg kicsontozott sertésoldalas, 1 fej fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1/4 fej fehér káposzta, 1 szál sárgarépa, 4 szem burgonya, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, egy kevés só. A babot egy éjszakán át, áztatjuk. A vizet leöntjük róla, és a babot nagy fazékban, annyi hideg vízben, hogy ellepje, feltesszük főni. Amikor felforrt, hozzáadjuk a kicsontozott és darabokra vágott csirke-, marha-, sertéshúsokat, sonkát, egészben a vöröshagymát és a hámozatlan fokhagymagerezdeket. Takaréklángon, lefödve kb 2 óra hosszat főzzük Ha szükséges, leszedjük a habját, illetve forró vízzel

pótoljuk az elfövő vizet. Újabb 30-40 percig főzzük a vastagra szeletelt káposztával, a kockákra vágott burgonyával és sárgarépával. Ízesítjük az olajjal, a borecettel, és megsózzuk. Szükség esetén még főzzük fedő nélkül, hogy jó sűrű levest nyerjünk. A levét 4 levesestálba, zöldpetrezselyemmel behintve tálaljuk, majd a felszeletelt húsokat a zöldségekkel utána fogyasztjuk. Készíthetjük csak egyfajta húsból is, akár csirke-, akár marhahúsból vagy füstölt sonkából. Mindig új ízeket nyerhetünk. Gemenci májas tarjaszeletek Hozzávalók: 70 dkg sertés tarja, 15 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zsír, 5 dkg kolozsvári szalonna, 5 dkg főtt sonka, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 db zöldpaprika, 2 db paradicsom 5 dkg zöldborsó, 2 dl olaj, 1 kg burgonya. A vékony hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és szép pirosra kisütjük, majd tálalásig melegen tartjuk. Kevés zsíron

kiolvasztjuk a kockára vágott füstölt szalonnát, rátesszük a feldarabolt sonkát, kissé megpirítjuk. A finomra vágott vöröshagymát hozzátesszük, ezután a gombát. Zsírjára sütjük, beletesszük a csirkemájat is Sózzuk, borsozzuk, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Ha, már majdnem puha, hozzátesszük a paprikát, paradicsomot és lassan felforraljuk. Tálalásnál a sült hússzeletekre halmozzuk és sültburgonyával tálaljuk. Gesztenyés csirkemáj 01. Hozzávalók: 6 csirkemáj 3 darabra vágva, 18 szem félig főtt gesztenye, 9 vékony szelet kolozsvári szalonna keresztirányban félbevágva, 1 dl szójamártás vagy erős húsleves-kivonat, fél kávéskanál gyömbérpor. A gesztenyéket és a csirkemájat körbecsavarjuk a szalonnaszeletekkel, áttűzzük egy fogpiszkálóval, és körülbelül 1 óra hosszat áztatjuk a szójamártásban, amelybe előzőleg belekeverjük a gyömbért. Ezután egy lapos edénybe rakjuk a léből kivett

darabokat, és nagyon forró sütőben körülbelül 15-20 percig sütjük őket, amíg a szalonna, ropogósra nem sült. Italhoz vagy előételként forrón tálaljuk Gesztenyés csirkemáj 02. Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg császárszalonna, 10 dkg gesztenyemassza, kevés tej a csirkemáj áztatásához, késhegynyi őrölt fekete bors és őrölt gyömbér, ízlés szerint só. Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: Előző nap annyi tejet öntök a csirkemájra, hogy éppen ellepje, majd letakarom, és hűtőszekrényben tartom felhasználásig. Másnap a tejből kiveszem, lecsöpögtetem A gesztenyemasszát kevés tejjel kenhetővé keverem, majd hozzáadom a gyömbért, a törött borsot és megsózom. A császárszalonnát nagy szeletekre, de a lehető legvékonyabbra vágom. Egy-egy szalonnaszeletet megkenek a gesztenyés krémmel és ráteszek egy májdarabot. Összetekerem, fogvájóval megtűzöm, majd

grillsütő rácsára teszem a kis göngyölegeket. Addig sütöm, míg a szalonna, ropogóssá válik, akkor megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. (Aláteszek egy tálcát, megrakom főtt, karikára vágott, sózott burgonyával, így az ízes pecsenyelé rásül, és a köret egyszerre készül el a májjal.) Sütőben is megsüthető, ám akkor elő kell melegíteni a sütőt. Salátát kínálok mellé Gesztenyés csirkemáj-krokett Hozzávalók: 30 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelit is lehet, az sem baj, ha édes), 10 dkg jó húsos császárszalonna, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, ízlés szerint só, ízlés szerint törött fekete bors, 2 db egész tojás, kevés liszt. Elkészítése: A csirkemájat annyi sós, forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, majd fehéredésig főzzük. Leszűrve hagyjuk kihűlni Ezután a császárhússal együtt ledaráljuk, és mély tálba rakjuk. Ráöntjük a

felvert tojásokat, hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát, megsózzuk, megborsozzuk, és a szerecsendió-virággal megfűszerezzük. Az egészet alaposan összegyúrjuk-összedolgozzuk. Nedves kézzel kis rudakat formázunk belőle, lisztben megforgatjuk, és azonnal beletesszük a forró olajba. 4-5 perc alatt szépen megsütjük, lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. Nagyon jó mellé a fokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat Gesztenyés csirkemáj-krokett olajsütőben 30 dkg csirkemájat (szívvel) annyi sós, forrásban levő vízben, hogy épp lepje, fehéredésig főzünk. Leszűrve hagyjuk kihűlni 10 dkg húsos császárszalonnával együtt ledaráljuk Hozzáadva 2 felvert tojást, 25 dkg felolvadt mirelit gesztenyemasszát, 1 kh. őrölt szerecsendióvirágot, megsózzuk, megborsozzuk, jól összegyúrjuk Nedves kézzel kis rudakat formázva belőle, lisztbe forgatjuk. Rögtön forró

olajba téve 4-5 perc alatt megsütjük, lecsepegtetjük. Azonnal, fokhagymás tartármártással, paradicsomsalátával tálaljuk. Gesztenyés töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg gomba, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítése: A gombát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. 2 dkg vajon sóval, borssal, saját levében puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Ha kihűlt, összekeverem a felvert tojással, a tejjel, a gesztenyemasszával, a konyakkal és a tisztított, szétzúzott fokhagymával. A csirke fellazított bőre alá töltöm a gesztenyés tölteléket. A maradék vajjal egy tűzálló tálat kikenek, a szárnyast belefektetem, és a már megsózott bőrét kevés olvasztott vajjal átkenem. Befedve puhára sütöm, majd fedő nélkül mindkét oldalát megpirítom. Tejszínes-petrezselymes kukorica a körete, amit

úgy készítek, hogy a gyorsfagyasztott, morzsolt kukoricát kevés vajon átforgatom, majd 1 dl tejszínnel besűrítem és petrezselyemzölddel, borssal ízesítem. A felszeletelt csirke mellé teszem. Gesztenyével töltött csirke (Galinha com recheio de castanha) Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl fehérbor, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 citrom leve, 1 kávéskanál só, 1 evőkanál vágott snidling, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld, a csirkeaprólék apróra vágva, 1-2 evőkanál vaj, 1 csípet törött bors, 1 csípet őrölt szerecsendió, 20 dkg gesztenyepüré nem édesítet, 4 szelet angolszalonna. Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Páclevet készítünk a bor, fokhagyma, citrom, só, snidling, petrezselyem keverékéből, és 24 órára beletesszük a csirkét. Lehetőség szerint hűtőszekrényben tartsuk, és időnként forgassuk meg. Az aprórávágott csirkeaprólékot vajban megpároljuk, hozzáadjuk a sót, borsot,

szerecsendiót, és a gesztenyét. A csirkét a pácléből kivesszük, szárazra töröljük, megtöltjük a gesztenyés töltelékkel, és alufóliába csomagoljuk. Közép meleg sütőben 1 óra hosszat sütjük, az utolsó negyedórára kinyitjuk a fóliát, hogy a csirke bőre megpiruljon. Gombalevesben párolt csirke Hozzávalók: 4 csirkemell, 2 friss paprika (erős vagy édes), 1 zeller vagy petrezselyem, 1 hagyma, 6 dl forralt tej, 3 dl gombaleves-lé, só, bors, fokhagymapor és petrezselyemzöld ízlés szerint. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, felezze el, a paprikát, petrezselymet és hagymát vágja finomra. A csirkét sózza-borsozza, kis olajon süsse közepes hőn világosbarnára Tegye hozzá a zöldségeket, süsse kicsit, míg megpuhulnak. Öntse fel a tejjel és gombalevessel, jól keverje meg, szórja rá a fokhagymaport és petrezselyemzöldet. Párolja fedő alatt, kis hőn 45-60 percig, míg megpuhul. Tálalja forrón, rizságyra. Gombás csirke 01.

Hozzávalók 4-6 személyre: 4-6 csirkemell, 2 ek vaj, 3 dl gombakrémleves-lé, 2 dl tejföl vagy joghurt, 12 dkg gomba, főtt rizs vagy tészta. Vastag aljú lábasban olvassza meg a vajat, süsse rajta a felezett melleket közepes hőn, forgatva barnára, majd vegye ki és szárítsa le papírral, vagy hagyja lecsöpögni. Vegye lejjebb a hőt, öntse a gombalevest a lábasba, keverje és melegítse, míg a sütés üledéke oldódik az edény aljáról. Ekkor keverje bele a tejfölt 2 részben Mikor egyenletesen elkeveredett, tegye vissza a csirkét, fedő alatt, nagyon kis hőn párolja körülbelül 45-60 percig, míg megpuhul. Keverje bele a gombát, párolja kicsit. Forrón tálalja a rizsre vagy tésztára Gombás csirke 02. Hozzávalók: 2 kicsi csirke (1,2 kg összsúlyban), 50 dkg apró szemű gomba, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 húsos paradicsompaprika, 5 dkg vaj, 2 csokor zöldhagyma a zöldjével együtt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz fehérbor, 3

gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rizsliszt, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkéket félbevágom és megsózom. Lapos tűzálló tálra teszem (vagy tepsire), köré rakom a megtisztított, egészben hagyott gombákat, a megmosott, kicsumázott, kis kockákra vágott paradicsompaprikát és a megtisztított, vékonyka karikákra vágott zöldhagymát. Megsózom, rászórom a tisztított, finomra vágott fokhagymát és rámorzsolom a vajat. Lelocsolom a tejföllel elkevert tejszínnel és rászórom a borsot A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon 40 percig párolom. Ezután kiveszem a mártásból a csirkedarabokat, és melegen tartom. A bort, a rizslisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet összekeverem és behabarom vele a gombás mártást. Jól kiforralom, majd a csirkét visszateszem a tálba. A mártásból kicsit rákenek az étel tetejére, és a forró sütőben néhány percig

pirítom. Míg a csirke sül, elkészítem a köretet: kapros daragaluska illik mellé, de ropogósra sütött szalmaburgonyával is nagyon finom. Gombás csirke 03. Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 3 ek liszt, 2 ek tejföl, 1 ek dijoni mustár, 2,5 dl csirkeleveslé, csipet kakukkfű, só és bors, 1 ek vaj, 30 dkg gomba, 2 zöldhagyma, petrezselyemzöld. A melleket bőrözze le, csontozza ki, a gombát negyedelje, a zöldhagymát és petrezselyemzöldet vágja finomra. Kis tálban keverje össze a tejfölt 2 kk liszttel, a mustárral és 2 ek levessel, tegye félre. A mellek egyik oldalát fűszerezze kakukkfűvel, sóval és borssal, majd forgassa a maradt lisztbe. Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Teflonos lábasban vagy mély serpenyőben olvassza meg a vajat közepes hőn, süsse rajta a melleket mindkét oldalon kb. 5-5 percig, míg rózsaszínről kifehérednek Vegye ki, tartsa melegen. Zsírján süsse a gombát 3 percig Öntse rá a

maradék levest, forralja fel és főzze 3 percig. Keverje hozzá a tejfölös mártást, tegye bele a zöldhagymát, főzze kb 3 percig, míg besűrűsödik. Tálalja a csirkére kanalazva a mártást, szórja meg petrezselyemzölddel. Gombás csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 25 dkg gomba, 10 dkg húsos szalonna, 1 nagy fej hagyma, olaj, pirospaprika, só, vagy fűszerkeverék ízlés szerint A hagymát, a szalonnát apró kockára vágom, világosra pirítom. Hozzáadom a gombát, majd kis idő múlva a májat. Én szeretem a konzervgombát, ha azt használok, egyszerre teszem a gombát és a májat a hagymára. Ha megsült, megszórom kevés pirospaprikával, és fűszerezem. Krumplipürével és tükörtojással a legfinomabb, de gomba nélkül is nagyon finom. Gombás csirkemell Hozzávalók: 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 4 újhagyma, 1 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 200 ml tyúkhús-alaplé, 4

evőkanál száraz fehérbor, 1/8 l főzőtejszín, 1 teáskanál étkezési keményítő Előkészítés: 12 perc Főzés: 17 perc Elkészítése: A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, negyedeljük és félrerakjuk. Az újhagymát megtisztítjuk, megmossuk, és a zöld részét 2,5 cm hosszú darabokra vágjuk, a fehér részét összevágjuk. A zöld és fehér részeket külön tesszük félre Nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és 1 evőkanál vajat adunk hozzá. Az ízesített csirkemelleket beletesszük, és minden oldalon 3 percig aranybarnára pirítjuk. Ezt követően kivesszük a húst a serpenyőből és félrerakjuk hűlni. A maradék vajat beletesszük a serpenyőbe, hozzáadjuk a gombát, és kb. 3 percig pároljuk, amíg össze nem esik. Ezután hozzáadjuk a hús-alaplevet, a bort és az összevágott újhagymát, majd felforraljuk. A csirkehúst visszatesszük a serpenyőbe, a hőfokot csökkentjük, és az

edényt lefedve további 5 percig főzzük a húst, amíg el nem készül. Közben csészében összekeverjük a tejszínt az étkezési keményítővel. A csirkemelleket tálalótálcára rakjuk, és melegen tartjuk. A tejszínes keveréket és az újhagyma zöld részeit a gombához adjuk, és állandó keverés mellett 1 percig főzzük, amíg a szósz a kívánt állagú nem lesz. A csirkemellekre öntjük és szervírozzuk Gombás csirkeszárnyak Hozzávalók: 60 dkg csirke szárny, 15 dkg gomba, 1 fej hagyma, 0,5 dl olaj, 1 dl tejföl, 2 kk liszt, 10 dkg zsír. A túrógombóchoz: 30 dkg túró, 7 dkg grízgaluska por, 5 dkg füstölt szalonna, 0,5 dl tejföl, 1/2 cs kapor, 1 tojás, 1 tojássárgája, só, tejföl, kapor. Elkészítés: Az elősütött csirke szárnyakat a gombapaprikásban megpároljuk. Gombapaprikás: Olajban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, majd a cikkekre vágott gombát zsírjára pirítjuk. Meghintjük fűszerpaprikával és kevés liszttel

Csontlével felengedjük, kiforraljuk Tejföllel dúsítjuk. Körítésként túrógombócot tálalunk hozzá Túrógombóc A túrót a grízgaluska porral, az üvegesre hevített füstölt szalonnával és a többi nyersanyaggal összegyúrjuk. 10 percig hűtőben pihentetjük, és formázás után forrásban lévő vízben 10 percig főzzük. Tejföllel meglocsolva, kaporral megszórva tálaljuk Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Gombás csirkevagdalt Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 20 dkg gomba, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozom, bőrével meg a tisztított gombával együtt kétszer átdarálom. Hozzákeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, a szétzúzott fokhagymát, a sót, a borsot és a tejföllel meg a nyers tojásokkal összedolgozom. Addig gyúrom a masszát,

amíg az összes folyadékot felveszi, és formázhatóvá nem válik. Vizes kézzel pogácsákat formálok belőle, majd lisztben megmártva, bő, forró olajban mindkét oldalukat pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé. Hidegen is nagyon finom. Gombás-májas vagdalt tepsiben Hozzávalók: 3 zsömle, 20 dkg csirkemáj, 1 fej hagyma, 25 dkg gomba, 3 kávéskanál libazsír, 1 csokor petrezselyem, 2 tojás, késhegynyi paprika, 1 kávéskanál őrölt feketebors, só, zsemlemorzsa A zsemléket nagyobb darabokra vágva áztassa be langyos vízbe, majd jól csavarja ki. Az apróra vágott hagymát kevés zsíron párolja üvegesre. Erre tegye a felaprított gombát Fűszerezés után, fedő alatt, közepes hőfokon 20 percig párolja. Az áztatott zsemléket keverje össze a gombával, az elkapart csirkemájjal, a felvert - és sóval, borssal, egy kanál libazsírral, petrezselyemmel elkevert tojással. A tepsit zsírozza ki, hintse meg a zsemlemorzsával, majd

simítsa bele a masszát. A tetejét libazsírral ecsetelve, forró sütőben szép pirosra süsse Kockázza fel, és főtt burgonyával tálalja. Gombás máj cipóban Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg csirkemáj, 40 dkg barna csiperkegomba, 30 dkg erdei gomba, 2 fej vöröshagyma, 1,5 dl vörösbor, só, borsikafű, petrezselyem, rozmaring, 4 darab cipó Megpucoljuk, és felkockázzuk a hagymát. Amíg a hagyma pirul, felszeleteljük a gombát Előbb a csiperkét fonnyasztjuk meg, majd mehet rá a laskagomba. Sózzuk, és fűszerezzük rozmaringgal, petrezselyemzölddel, borsikafűvel. A megpirult gombára kevés vörösbort öntünk. Összeforraljuk, majd rátesszük a májat A csirkemáj elég apró, így nem kell feldarabolni. Alaposan összepároljuk Amíg megfő a máj, elkészítjük a "tányérokat" a cipókból. A félkilós cipót középen félbevágjuk, a belsejét kiszedjük, és a keletkezett lyukba merjük az elkészült gombás májat. Gombás raguval

töltött csirkecombok Klemi módra Hozzávalók: 4-5 egész csirkecomb, só, bors, Vegeta, nagyon kevés fokhagymapor A töltelékhez: 5-6 gombafej, 2 zsemlye, 1 kisebb fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, maréknyi cukorborsó, 10 dkg felkockázott angolszalonna, 4-5 elkapart csirkemáj, só, csipetnyi majoránna, maréknyi apróra vágott petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt szerecsendió, tojás A combokat előző este kettévágom a forgóknál, megszórom a fűszerekkel, éjszakára a hűtőben tárolom. Elkészítem a tölteléket: a hagymát lereszelem, vagy nagyon apróra vágom, a gombát felkockázom, a fokhagymát préselem. Olajban lepirítom a hagymát, majd hozzákeverem a gombát, félig megdinsztelem, a végén jön csirkemáj, a cukorborsó és a fokhagyma, de csak pár percre, míg az egészet jó alaposan összekeverem. A beáztatott zsemlyét kinyomkodom, összekeverem a raguval, a többi fűszerrel, a szalonnával és a tojással, és a combok bőre alá töltöm. A

tepsit (jénait) kiolajozom, krumpli-karikákkal kibélelem, sózom, rárakom a megtöltött combokat. Ha marad még töltelék, azt egy kupacban a combok közé rakom Kevéske vizet töltök alá, és készre sütöm. Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Körítésnek a vele sült krumplit, vagy/és petrezselymes krumplit ajánlok. Savanyúságnak hagymás káposztasalátát, kísérőnek meg jó hideg sört! Megjegyzés: a tölteléket érdemes egy kicsit túlfűszerezni, hogy a combok ízesebbek legyenek. Az se ront a dolgokon, ha a krumplira rászórok 5-10 deka Ráma margarint! Maga a fűszerezés természetesen nem szentírás, mindenki az ízlésének leginkább megfelelő fűszereket használhatja! Még egy megjegyzés: a gombát mindig tojásszeletelővel aprítom fel. Ha levesbe kerül, úgy, mint a tojást, ha töltelékbe, akkor elfordítom az első vágás után, majd újra vágok, így a darabok teljesen egyformák lesznek. Gombás rakott

csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 4 húsos zöldpaprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét készítenék). Mély tűzálló tálat egy dkg vajjal kikenek, és az aljára terítem a csirke felét. Jól megsózom, megszórom borssal, majd beborítom a megtisztított vöröshagyma felével. Erre szórom a szeletelt gombát, ezt is megsózom, majd rácsorgatom a zúzott fokhagymával elkevert, megsózott tejföl felét. A tejfölrétegre fektetem a megmosott, kicsumázott zöldpaprikaszeletek felét, ezután kezdem elölről a rétegezést. Végül lelocsolom az apróra vágott petrezselyemzölddel elkevert maradék fokhagymás tejföllel és a lefedett tálat előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig sütöm, majd a fedelét levéve a tetejét pirosra pirítom.

Sült burgonya és saláta illik hozzá. Gombás szelet Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 25 dkg gomba (sampinyon), 20 dkg füstölt császárszalonna, 20 dkg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, paradicsompüré, só, bors. Elkészítése: A szeleteket sózzuk, borsozzuk, és zsiradékban elősütjük. A megmaradt zsírba beleteszünk 1-2 evőkanál paradicsompürét és a szeleteket visszatéve, lassan pároljuk. A szalonnát csíkokra vágjuk, beirdaljuk, és zsírjára sütjük. Az aprított vöröshagymát ebben a zsírban megdinszteljük a szeletelt gombával együtt, majd a húsra öntjük, és készre pároljuk. A csirkemájat félbevágva szintén megpirítjuk. Tálaláskor: a szeletekre teszünk egy-egy májat, szalonnát és a gombásraguval leöntjük. Köretnek: Zöldséges vegyes rizst és salátát adunk mellé. De gusztusosabb, ha a tálakat tisztított salátalevéllel kibéleljük. Gombás töltött csirke 01. Hozzávalók: 1 bontott csirke, 1

zsemle, 1 tojássárgája, gomba, tej, vaj, bors, só A megtisztított gombát vágd apróra, s kevés vajjal párold puhára. A zsemlét áztasd tejbe; ha megpuhult, nyomkodd ki. A zsemlepépet dolgozd össze a tojássárgájával, egy diónyi vajjal, a kihűlt párolt gombával, sóval és borssal. Ezzel a masszával töltsd meg a csirkét Locsold le kevés forró zsiradékkal, majd középmeleg sütőben, a kisülő zsírjával locsolgatva (esetleg néhány csepp vizet is aláöntve) süsd pirosra. Gombás töltött csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, 3 zsemlye, 3 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg gomba, 15 dkg zsír, só, 3 csipetnyi fekete bors, petrezselyemzöld. A csirkét megtisztítom, bőrét fellazítom. A gombát kevés zsíron megpirítom, és sóval, borssal, petrezselyemzölddel fűszerezem, hozzáteszem a tejben, vagy vízben megáztatott zsemlyékkel összekevert tojást, és a vajat. A tölteléket a csirke bőre alá töltöm A megtöltött csirkét kívülről is megsózom,

a hátára fektetve zsírral meglocsolom, majd középesen meleg sütőben a zsírjával locsolgatva megsütöm. Pihentetés után feldarabolom Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A következő köretekkel tálalhatom: pirított burgonya, párolt rizs, hideg saláták, párolt gyümölcsök, esetleg befőtt. Gombás töltött csirkemell Hozzávalók: 1 egész csirkemell, 10 dkg gomba, 1 tojás, 1/2 zsemle vagy fél szelet kenyér (én kenyeret használtam), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk, majd a húsdarabokat óvatosan éles, hosszú pengéjű késsel felszúrjuk. Jó nagy üreg legyen bennük (nekem ez nem sikerült, ezért én a hús tetejére is raktam a töltelékből). Kívül-belül megsózzuk és félretesszük A töltelékhez a zsemlét nagyon apróra

vágjuk, majd a habosra felvert tojással és a tejföllel összekeverjük. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vágjuk, forró olajra tesszük. Megsózzuk, megborsozzuk, majd fedő alatt, saját levében puhára pároljuk. Ezután összekeverjük a reszelt sajttal, a finomra vágott petrezselyemmel és a tojásos-tejfölös zsemlével. Addig keverjük, míg a massza az összes folyadékot felveszi. A húst megtöltjük a gombás keverékkel, és egyenként alufóliába csomagoljuk a húsokat. Tepsibe tesszük, aláöntünk 1 pohár vizet, és előmelegített forró sütőben 40 percig pároljuk. Óvatosan lebontjuk az alufóliát és felszeleteljük Zöldségkörettel tálaljuk. Gombával töltött csirke Elkészítési idő kb. 45 perc Hozzávalók 4 személvre: 1 konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), só, fehér bors, 1 /4 kg csiperkegomba, 1 citrom leve, 4 fej apró vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 csokor kapor, snidling és petrezselyem, 1 ág (vagy 1 teáskanál

szárított) kakukkfű. 3 citromtűlevél, 2 zsályalevél, 3 evőkanál vaj (főzőmargarin), 1 csomag (20 dkg) tejszínes Sport sajt, 3 evőkanál tejszín, bors, 2 fej ezüsthagyma, 2 cukkíni, 4 paradicsom, fogvájó, fehér cérna Elkészítés: A megmosott csirkét szárazra töröljük, külsejét bedörzsöljük sóval és borssal. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk, majd a citromlével megöntözzük. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felkockázzuk A fűszernövényeket megmossuk, és finomra vágjuk. Serpenyőben felforrósítjuk a zsiradékot, megdinszteljük benne a gombát, a fokhagymát meg a hagymát. Hozzáadjuk a fűszernövényeket, a sajtot, és ráöntjük a tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük A kihűlt masszával megtöltjük csirkét A csirke bőrét fogvájóval összetűzzük, szárnyát, lábát cérnával a testhez kötözzük, és mély tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben (200 fokon) kb 1 óráig

sütjük Ez alatt megtisztítjuk és nyolcadokra vágjuk az ezüsthagymát. A megmosott és tisztított cukkínit hasábokra vágjuk. A keresztben bevágott paradicsomokat lobogó vízben leforrázzuk, lehűtjük, lehúzzuk a héját, majd negyedekbe vágjuk. A sütési idő vége előtt 20 perccel a csirke mellé rakjuk a zöldségeket, és együtt sütjük tovább. A kész csirkét kivesszük a tepsiből, eltávolítjuk a cérnát és a fogvájókat. A zöldséget sóval, borssal ízesítjük, tálra tesszük, és a csirkét elhelyezzük rajta. Párolt rizzsel vagy friss franciakenyérrel kínáljuk. Gödöllői csirketekercs A csirkemell filét töltéshez előkészítjük, kinyitjuk, megklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. Tejbe áztatott zsemlét, a tojást az előfőzött zöldborsót, a lepirított májat és gombát összekeverjük, sóval, borssal, majoránnával és petrezselyem zölddel fűszerezzük. Az így előkészített töltelékkel a csirkemell szeleteket lazán

feltekerjük, majd kivajazott tűzálló tálba helyezve sütőben készre sütjük. Köretként vele együtt sült hagymás, majoránnás burgonyát szolgálunk fel, amit kiegészíthetünk egy kellemes tavaszi salátával. Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Gödöllői töltött csirke 01. Hozzávalók: 3 db zsemle, 2 dl tej, 12 dkg gomba, 12 dkg csirkemáj, 8 dkg vaj, fél csomó zöldpetrezselyem, 3 db tojás, 3 g törött bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só. A zsemlét a tejben beáztatjuk, és jól kinyomkodjuk. A megtisztított gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk, és a felhevített kevés vajban megpirítjuk, végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot, és a tölteléket összedolgozzuk. A kívül-belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk, majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a

szárnyas bőre alá töltjük. Sütőbe téve, kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejes salátát. Gödöllői töltött csirke 02. Hozzávalók: egy méretes csirke, 10-10 dkg csirkemáj, gomba és angolszalonna, két kisebb fej vöröshagyma, 1-1 sárgarépa, gyökér, alma, zsemle és tojás, 1 dl száraz fehérbor, tej, olaj, vaj, só, bors, szurokfű, majoránna, bazsalikom, szerecsendió A csirke bőrét fellazítjuk, a bőr alatti részt és a csirke belsejét sózzuk és kevéske borssal, majoránnával és bazsalikommal bedörzsöljük. A zsemléket tejbe áztatjuk Az angolszalonnát apróra vágjuk, kiolvasztjuk, rádobjuk az egyik finomra vágott hagymát, és megpirítjuk. Ekkor beleadjuk a kockára vágott májat és gombát, megszórjuk vágott petrezselyemmel, ízesítjük sóval, borssal, szerecsendióval és szurokfűvel. 10 percig erős tűzön kevergetve pirítjuk, majd

félretesszük hűlni. Egy keverőedénybe kevés vajat teszünk, beleütjük a tojást, és simára kikeverjük. Hozzáadjuk a kicsavart zsemlét és a májas keveréket Összekeverjük, s a csirke bőre alá töltjük. Ami kimarad, az mehet a hasüregébe Tepsibe tesszük a csirkét, forró zsírral leöntjük. Melléteszünk egy almát, egy hagymát, és a szeletekre vágott répát és gyökeret. Melléöntjük a bort és sütőben 1,5 órán át, folyton locsolgatva szép pirosra sütjük. Ha kész, krumplipürével, gyümölcskörettel tálaljuk. Göngyölt csirkemell szilvával Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, só, 4 szelet főtt sonka, 4 szelet ementáli sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 késhegynyi őrölt bors, 30 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, kevés borecet, körömnyi fahéj. Elkészítése: A megmosott csirkemelleket kicsontozom, kissé kiverem, besózom, fél órán át, pihentetem. Mindegyikre 1-1

szelet sonkát, sajtot, egy kevés vágott petrezselymet, borsot és 5-6 szem beáztatott, kimagozott aszalt szilvát teszek. Felgöngyölöm, hústűvel megtűzöm, lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába forgatom, és forró, bő olajban pirosra sütöm. Itatósra szedem. Közben a maradék kimagozott szilvát meghintem néhány csepp borecettel, hozzáadom a fahéjat, és fedő alatt, mérsékelt tűzön átforrósítom (kb. 5 perc), de közben nem kevergetem, csak rázogatom a lábast. A húst előmelegített tálra helyezem, és a szilvával körítve tálalom. Pulykamellből elkészítve is nagyon finom! Görög csirke 01. Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 2 evőkanál olaj, 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 egész tojás, 4 dl tejföl, 2 citrom, só. A csirkét feldaraboljuk, besózzuk, zsírban egy kevés vízzel puhára pároljuk. Zsírjára sütjük, majd kicsontozzuk. A lisztet összegyúrjuk a vajjal, tojással, sóval, és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. A

tészta 2/3 részével kibélelünk egy tortaformát, ebbe belerakjuk, a feldarabolt, kicsontozott hús felét, erre egy sor karikára vágott citromot terítünk, majd befedjük a hús másik felével. A pecsenye levét elkeverjük 2 dl tejföllel, ráöntjük a lerakott húsra, és betakarjuk a megmaradt tésztából nyújtott kerek lappal. A tetejét megkenjük tojással, és sütőben szép pirosra sütjük. Úgy szeleteljük, mint a tortát. Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Görög csirke 02. Hozzávalók: 6 csirkemell-filé, 1 doboz paradicsompüré, 15 dkg szeletelt gomba, 10 db felszeletelt olívabogyó, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 teáskanál morzsolt oregánó, 1 fej finomra vagdalt vöröshagyma, só, 4,8 dl rizs, 5 dkg mazsola Az enyhén kiolajozott tűzálló tálba fektetve a bőrnélküli, megsózott melleket 180 fokos sütőben, fedő alatt süsse egy órán keresztül. Közben a rizs kivételével valamennyi

hozzávalót keverjen össze. Amikor a csirke megfőtt, vegye le a fedőt, öntse rá a mártást, és addig párolja és pirítsa tovább a sütőben, míg a rizs külön lábosban, a hagyományos módon megfő. A főtt rizst keverje el a mazsolával, s a mártásos csirke mellé tálalja Görög csirkecomb-mell Hozzávalók 4 személyre: 8 kisebb combot vagy 4 nagy mellet (amelyet kettévágunk) vásárolunk, besózzuk, beborsozzuk, és 4 evőkanál olajon ropogósra sütjük. A húst kivesszük, félretesszük, a visszamaradt olajban 3 szép, megtisztított és karikára vágott sárgarépát egy fej reszelt vöröshagymával együtt sárgára pirítunk. Meghintjük egy csapott evőkanál liszttel, felengedjük 2 deci vízzel, hozzáadunk egy húsleveskockát, és kevergetve, nehogy a liszt az edény aljára tapadjon, felforraljuk. Beletesszük az átsütött hússzeleteket, belereszeljük egy citrom héját, 1-2 babérlevéllel ízesítjük. és időnként megkeverve. kb 30 percig

fedő alatt pároljuk A húsdarabokat forró tálra szedjük, a visszamaradt mártásba belecsavarunk egy citrom levét, átmelegítjük, de nem forraljuk fel, úgy öntjük a pecsenyére. A tálat citromkarikákkal díszíthetjük (Tálalás előtt ízleljük meg a mártást, mert lehet, hogy még utána kell ízesíteni citromlével.) Párolt rizs a hozzá illő köret. Görög csirkeleves 01. Elkészítése: A darabokra vágott csirkét hideg vízben kezdjük el főzni. Sóval, borssal (cayennebors), 1/2 fej vöröshagymával, pár szem szegfűszeggel ízesítjük Amikor a csirke megfőtt, a levest tejföllel, liszttel és tojássárgájával behabarjuk. Ezután hozzáadunk 1-2 hámozott, kockára vágott almát és újra felforraljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk. Görög csirkeleves 02. Hozzávalók 4 személyre: fél konyhakész csirke, 1 tojás, 1 tojássárgája, 5 dkg rizs, 1 szál sárgarépa, 1 fej fokhagyma, 1 citrom leve, 1 evőkanál margarin, 1

babérlevél, só, metélőhagyma, őrölt fehérbors, szemes bors A megmosott, feldarabolt csirkét, a szeletekre vágott sárgarépát és hagymát, a babérlevelet, a felaprított fokhagymát és a szemes borsot nagy lábosba tesszük. Felöntjük 1 liter vízzel és felforraljuk. A keletkező habot leszedjük, megsózzuk, és fedő alatt 1 órát főzzük, amíg a hús megpuhul. A csirkét kivesszük a levesből, hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk, lebőrözzük. A húst csíkokra metéljük. A levest leszűrjük Forró olajon megpirítjuk a rizst, a húsleveshez adjuk, és 15 percig főzzük, amíg a rizs megpuhul. A felaprított csirkét visszatesszük a levesbe, ízlés szerint megfűszerezzük, és összemelegítjük. Közben a tojást és a tojássárgáját a citromlével kikeverjük. Apránként belekeverünk kevés forró levest, majd a folyadékot folytonos kevergetés mellett a levesbe öntjük. Forralni nem szabad, csak összemelegítjük, különben összeugrik a tojás.

A levest tálalás előtt felaprított metélőhagymával hintjük meg. Azonnal tálaljuk, rozskenyeret és reszelt sajtot kínálunk mellé Gőzön párolt csirke Hozzávalók: 1-1/2 kg-os tisztított csirke, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 fej karikára vágott vöröshagyma, 3 hámozott, kimagozott paradicsom apróra vágva, 1 mk rózsapaprika, 1 mk törött bors, só, 1 ek olvasztott vaj Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Keverjük össze az összes hozzávalót a csirke kivételével, és töltsük meg a keverékkel a csirkét. Tűzzük össze az összes nyílást. Tegyük fémszitába a csirkét, és takarjuk be nedves szalvétával Öntsünk 4 l vizet egy 8 literes fazékba. A szita akkora legyen, hogy egy kissé belecsúszhasson a fazékba. Legalább 2 tenyérnyivel legyen a víz lejjebb, mint a szita Ragasszuk a szitát a fazékhoz körös-körül, hogy a gőz csak a szitán át tudjon eltávozni. Fedjük le a szitát Lassú tűzön

pároljuk 1-1 1 órát. Ha puha a hús, tegyük melegített tálra, rakjunk kistányérokba, őröl köménymagot és sót, ki-ki, ízlése szerint ízesítse, a forró párol csirkét. Grape fruitos csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 grape fruit, 5 dkg vaj (vagy margarin), liszt a bundázáshoz, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt fahéj, ízlés szerint cukor. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, majd a grape fruitok kicsavart levét rálocsolom, és 10 percig állni hagyom. Ezután a húst lecsöpögtetem, a lisztben meghempergetem, a felforrósított vajon mindkét oldalán átsütöm. Ráöntöm a grape fruit levét, fűszerezem sóval, borssal, gyömbérrel, szegfűszeggel, fahéjjal és fedő alatt puhára párolom. Csak akkor ízesítem kevés cukorral, amikor már megpuhult a csirkemell Mazsolás rizzsel a legfinomabb, de ropogósra sütött

burgonyát is lehet tálalni mellé. Grillcsirke (Grilled Chicken) Hozzávalók 4 személyre: 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál oregánó, 3,6 dl olívaolaj, 4 citrom leve, 1 mokkáskanál balzsamecet, só, bors, 1,5 kg-os csirke (feldarabolva) Melegítse elő a grillsütőt. (A faszenes a legjobb) Keverje össze a zúzott fokhagymát, az oregánót, a citromlevet, a balzsamecetet, és ízlése szerinti sót és őrölt borsot. Helyezze a rácsra a csirkedarabokat, és közepes tűz fölött süsse 25 percet. Időnként forgassa meg a húsokat. Ezt követően alaposan forgassa meg a csirkét a fűszeres keverékben, majd újabb egy-egy percet süsse mindkét oldalukon. Friss salátával kínálja Grillezett almacsemegék Hozzávalók: 4 db alma, 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg kajszibarack, 20 dkg csirkemáj, 5 dkg bacon, 10 dkg sajt, 1 dl olaj, 1 kiskanál Knorr Delikát fűszerkeverék, morzsolt majoránna, őrölt bors Az almákat megmossuk, félbevágjuk, magházukat eltávolítjuk.

A gombát megpucoljuk, alaposan megmossuk, kisebb cikkekre vágjuk. A kajszibarackot meghámozzuk, magtalanítjuk, felszeleteljük. Az apró kockákra vágott szalonnát kevés előhevített olajon megpirítjuk Hozzáadjuk a megtisztított, megmosott, felkockázott csirkemájat. Ízesítjük a fűszerkeverékkel, morzsolt majoránnával, őrölt borssal. Betöltjük az almakoronákba, meghintjük reszelt sajttal, majd sütőben aranysárgára sütjük. Grillezett csirke 01. (Chicken BBQ) Hozzávalók: 1 egész csirke, 2,4 dl csirkeleves, 3 evőkanál ketchup, 2 evőkanál Worcestershire szósz, 2 evőkanál borecet, 1 kávéskanál grill-fűszer, 1 mokkáskanál curry por A konyhakész csirkét negyedelje el. A többi hozzávalót kisebb lábosban keverje ki Forralja fel, majd tegye félre, hogy kihűlhessen. Fektesse a csirkedarabokat tűzálló tálba Locsolja rá az előfőzött mártást. Lefedve helyezze hűtőszekrénybe legalább két órára Ezután az előmelegített

grillsütőbe helyezze a pácolt húsokat, és közepes hőfokon süsse ropogós barnára. Természetesen párszor fordítson a húsokon, és kenegesse meg a szafttal Sült krumplival és friss zöldsalátával tálalja. Grillezett csirke 02. Hozzávalók: 2 kis fiatal csirke (700-700 g), só, fekete bors, 1 evőkanál Worcester-szósz, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 evőkanál citromlé, 1/2 teáskanál szárított tárkony, morzsolt, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, morzsolt Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Előkészítés: 5 perc Sütés: 36 perc Javaslat: A grillezett csirkéhez fehér rizs illik, amelyet friss fűszernövényekkel vagy finomra vágott és vajban párolt fokhagymával is variálhatunk. Elkészítése: A sütőt grillezőjével vagy a felső lángon 250°C-ra előmelegítjük. A csirkéket hosszában kettévágjuk, és sóval, borssal ízesítjük. Bőrös felükkel felfelé rácsra helyezzük a sütőlap felett A

hőforrástól 15 cm-re sütőbe tesszük, a hőfokot 200°C-ra csökkentjük, majd a húst mintegy 20 percig grillezzük, míg egyik oldalán szépen meg nem barnul. Közben a vajat kisebb edényben közepes hőmérsékleten megolvasztjuk. Levesszük a tűzhelyről, és citromlevet, Worcester-szószt, tárkonyt és kakukkfüvet keverünk bele. A csirke-feleket gondosan megkenjük a vajas keverékkel, megfordítjuk, és további 5 percig grillezzük. Ezután újra megkenjük a vajas szósszal, majd további 10 percig grillezzük, míg a hús el nem készül. A fél csirkéket tányérokra vagy tálra rendezzük, tetszés szerint meglocsoljuk a hús levével, és azonnal tálaljuk. Grillezett csirkemell 01. Hozzávalók: 1 kg csirkemell filé 3 cm-es darabokra vágva, 1 tk apróra vágott gyömbér, 1 tk őrölt kurkuma-gyökér, 1 tk. - koriandermag, 2 tk - földimogyoró, 2 dl kókuszdiótej, bors, só Elkészítése: Mozsárban zúzzuk szét a gyömbért, kurkumát, koriandert,

mogyorót, borsot, keverjük össze a sóval, kókusztejjel. Öntsük a csirkére, hagyjuk állni 1 órát Húzzuk grillpálcákra a húst, közepesen meleg grillben süssük világos barnára. Tegyük apróra vágott pirospaprikával bélelt hosszúkás tálra. Grillezett csirkemell 02. Elkészítése: A sütő grillezőjét vagy a felső lángot 275°C-ra előmelegítjük. Egy nagy tálban elkeverünk 1 evőkanál sütővajat ízlés szerint sóval és borssal, és 4 kicsontozott csirkemellet bekenünk vele. A sütőrácsot tepsire helyezzük, majd erre tesszük a húsdarabokat A hőforrástól mintegy 10 cm-re sütőbe toljuk, majd 8 percen keresztül grillezzük, amíg a hús enyhén meg nem barnul. Közben elkészítjük valamelyik mártást Ezután a húst megforgatjuk, és további 5-8 percig grillezzük, amíg teljesen átsül és megpirul. Grillezett csirkemell puliszkával Hozzávalók 8 személyre: 1,3 kg (16 db) csirkemellfilé, 30 dkg kukoricaliszt, 5 dl húsleves, 5 dl

víz, 10 dkg vaj, 32 dkg kecskesajt, 10 dkg márványsajt, 3 dkg liszt, 3 dl tejszín, 2 dl tej, 10 dkg grillfűszer, só, őrölt fehérbors, 16 db pudingforma. A csontozott, formázott csirkemelleket befűszerezzük, hűtőbe tesszük. A vaj felét felmelegítjük, beletesszük a lisztet és zsemleszínűre pirítjuk. Felengedjük a forrásban lévő 2 dl tejjel és 3 dl tejszínnel, majd sóval és borssal fűszerezzük. Ezután hozzátesszük a reszelt márványsajtot, és addig melegítjük, amíg a sajt el nem olvad. Ha elolvadt, vízgőzbe tesszük tálalásig Ezt követően elkészítjük a puliszkát: a kukoricalisztet, a húslevessel, a vízzel, a vaj másik felével és kevés sóval megfőzzük, majd megfelezzük. A puliszkával félig megtöltjük a kivajazott pudingformákat, beletesszük a kockára vágott kecskesajtot, majd hozzáöntjük a puliszka másik felét. Tálalásig beburkoljuk alufóliával, hogy ne hűljön ki Végül a fűszerezett csirkemelleket forró

rostlapon megsütjük. Tálaláskor a csirkemelleket tányérokra helyezzük, a puliszkát kiborítjuk a formából és melléöntjük a rokfortmártást. Grillezett mézes-mustáros csirke Hozzávalók: 4 csirkemell filé, 1/3 bögre Dijoni mustár, 1/4 bögre méz, 2 evőkanál majonéz, 1 teáskanál steak szósz. Elkészítése: Keverjük össze a mustárt, a mézet, a majonézt és a szószt. Tegyük a megmosott filéket egy tálba, és fedjük be a massza felével. Hagyjuk egy kis ideig a hűtőben állni Előmelegített, olajozott grill-lapon süssük meg a filéket - mindkét oldalukat kb. 10-10 percig -, Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M közben fokozatosan adjuk hozzá a massza másik felét, ügyelve arra, hogy le ne égjen. Tálaljuk pirítóssal és az előre elkészített Garden salátával! Barbecue szósz, grillezéshez Hozzávalók 8 adag húshoz: 1 fej vöröshagyma, 3 db újhagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl borecet, 1 dl víz, 1 dl

ketchup, 1 dl citromlé, 10 dkg barnacukor, 1 dl chiliszósz, 1 evőkanál őrölt mustármag, 2 evőkanál Worcester-szósz, 1 mokkáskanál Cayenne-bors, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál szurokfű, só. Elkészítése: A hagymákat apróra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Rászórjuk a fűszereket, jól összekeverjük, majd felengedjük vízzel, citromlével, borecettel, ketchuppal, chili szósszal. Hozzáadjuk a barnacukrot, megsózzuk. Hidegen tálaljuk a húsokhoz Garden saláta Az alábbi ételt a színes, lédús kaliforniai paprika dobja fel. Ha azonban az utolsó pillanatban jut eszünkbe vendégeket hívni, helyettesíthetjük néhány szem TV paprikával is. Hozzávalók: 1 kis fej saláta, 1-1 zöld, sárga és piros kaliforniai paprika, 1 kígyóuborka; a dresszinghez: 4 evőkanál olívaolaj, 4 evőkanál citromlé, 2 teáskanál mustár, 1 teáskanál barna cukor. Elkészítése: A hozzávalókat mossuk meg, a

salátát tépjük apró darabokra, a többit pedig vágjuk csíkokra. Tegyük a zöldségeket egy tálba Készítsük el a dresszinget: az alapanyagokat tegyük egy üvegbe, és jól rázzuk össze. Öntsük a zöldségekre, keverjük össze, és hagyjuk a hűtőben 1-2 órát állni, hogy jól összeérjen. Grúz szárnyas szavici Hozzávalók: 1, 25 kg csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, babérlevél, 1/2 dl konyak, fokhagyma, dió, 3 evőkanál liszt, 3 dl tejszín, 1/2 dl fehérbors, petrezselyem, rizs Elkészítése: A megtisztított, negyedelt csirkét, a vajban kevés vízzel, sóval, törött borssal, babérlevéllel, konyakkal, fokhagymával fűszerezve megpároljuk. Amikor a hús megpuhult, kivesszük a léből, amit ezután leszűrünk, majd darabos, darát, dióbelet adunk hozzá és megpirítjuk, ügyelve arra, hogy ne égjen meg. Ha a víz elpárolgott, megszórjuk a liszttel, beleöntünk tejszínt, fehérbort és mártás sűrűségűre forraljuk. A párolt

csirkét megszórjuk vágott petrezselyemmel és a diómártással tálaljuk, rizskörítéssel. Grúz töltött csirke 4 személyre vásároljunk két kis csirkét. Áztassunk meg tejben másfél zsemlét vagy kiflit, ha teljesen megpuhult. Nyomkodjuk ki és morzsoljuk össze Keverjük el két közepes nagyságú; meghámozott, apró kockákra vágott almával, 10 deka darált dióval, 3 deka puha vajjal vagy margarinnal, két nyers tojással, kevés sóval, egy csokor összevagdalt petrezselyemzölddel (vagy szárított petrezselyemmel) meg egy mokkáskanálnyi majoránnával. A csirkéket enyhén sózzuk-borsozzuk meg kívülről, belülről, és a hasüregekbe töltsük a szokott módon ezt a tölteléket. Hevítsünk fel egy kukta fazékban 4 deka vajat vagy margarint; forgassuk meg rajta a megtöltött csirkéket, öntsünk alájuk 2 deci vizet, amelyet egy húsleveskockával ízesítettünk. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva 15 percig tartjuk tűzön, majd a

szárnyasokat a kuktából kivéve, saját levükkel megkenve, a sütőben ropogósra megsütjük. A diós-almás töltelék különleges zamatot ad a csirkének Gulyáslevesek csirkéből Csirkegulyás 01. Hozzávalók: 1 közepes méretű csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 60 dkg burgonya, 3 ek olaj, 2 gerezd fokhagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség (sárgarépa, zeller, petrezselyemgyökér), 2 Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csapott ek piros fűszerpaprika, késhegynyi törött köménymag, ízlés szerint só Elkészítés: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom, a burgonyát meghámozom, és kockákra aprítom, a zöldségeket tisztítás után felkarikázom, vagy ugyancsak kis kockákra vágom. A megmosott zöldpaprikát kicsumázom és felszeletelem, a paradicsomot felnégyelem. A felforrósított olajon megfonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva

belekeverem a pirospaprikát, és azonnal ráöntök két evőkanál vizet. Ezután a tűzre visszatéve belerakom a csirkedarabokat, és mindkét oldalukon lepirítom. Ráöntök 15 l vizet, megsózom, beleszórom a köménymagot, és fedő alatt félpuhára főzöm. Ekkor hozzáteszem a feldarabolt zöldségeket, a zöldpaprikát és a burgonyát, majd készre főzöm. Legvégül adom bele a paradicsomot és a zúzott fokhagymát, ezután éppen csak egyet forralva rajta, 10 percnyi pihentetés után tálalom. Csirkegulyás 02. Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 60 dkg tisztított burgonya, 2 evőkanál száraz csipetke, 1 evőkanál ételízesítő, só. Elkészítés: A zsiradékban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát. Megszórjuk paprikával és beletesszük a nyolc darabra (2 comb, 2 fél mell, 2 szárny, far-

és hátrész) vágott csirkét. Nagy láng felett, állandóan keverve zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, beletesszük a fokhagymakrémet, a zöldpaprikát, a paradicsomot és kb. 1,5 l vízzel felöntjük Közepes erősségű tűzön, lassan főzzük. Amikor a csirke puhulni kezd, beletesszük a kockára vágott burgonyát és a száraz csipetkét. Megkóstoljuk, s ha szükséges, utánsózunk Közepes lángon készre főzzük. Csirkegulyás 03. Hozzávalók: 60 dkg csirkehús, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg gyökér, 5 dkg paradicsom, 20 dkg burgonya, 2 ek. étolaj, só, pirospaprika, köménymag, pici fokhagyma Elkészítés: A finomra vágott vöröshagymát és a kockára vágott zöldpaprikát az olajon aranysárgára pirítjuk. Meghintjük sóval, paprikával, köménymaggal, zúzott fokhagymával, és két evőkanál vízzel felengedjük. Hozzátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, és félig puhára pároljuk.

Hozzáadjuk a felkockázott sárgarépát, gyökeret, burgonyát meg a cikkekre vágott paradicsomot, majd felengedjük a szükséges vízzel. Csirkegulyás 04. (kuktában) Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg újburgonya, 1 fej hagyma, só, pirospaprika, zsír vagy olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom. A hagymát a zsiradékon megpirítjuk, megszórjuk bőven pirospaprikával, majd beletesszük a feldarabolt csirkét, és a hasábokra vágott burgonyát. Megsózzuk, és annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi. Hozzáadjuk a zöld- paprikát és a paradicsomot Becsukjuk a kuktát, és készre főzzük. Főzési ideje a forrástól számítva 15-20 perc Kitűnő egytálétel Csirkegulyás 05. Hozzávalók 10 főre: 3 konyhakész csirke (3,5 kg), 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál köménymag, 30 dkg vegyes zöldség, 10 evőkanál olaj vagy 10 dkg zsír, 1 púpozott evőkanál pirospaprika, 2 csapott evőkanál só, 5 dkg paradicsompüré, 2-2

paradicsom, és zöldpaprika, 1,5 kg burgonya A csirkét 8 részre daraboljuk. Ha van zúzája és mája, azt is hozzáadjuk A hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A fokhagymát a köménymaggal együtt szintén apróra vágjuk A vegyes zöldséget tisztítás után 1 centis kockákra aprítjuk. Bográcsban, megforrósított, olajon (zsírban) a csirkét a hagymával meg a fokhagymás köménymaggal jól megpirítjuk. Utána hozzákeverjük a vegyes zöldséget, a paradicsompürét a fölaprított paprikát és Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M paradicsomot, rneg a cikkekre vágott burgonyát. Kb 4 liter vizet öntünk rá, megsózzuk, és közepesen erős tűz fölött úgy 35 perc alatt puhára főzzük. Csipetkét is szokás belefőzni Csirkegulyás bográcsban Hozzávalók: 8 személyre: 15 dkg füstölt szalonna, 1 1/4 kg csirke, 1 nagy szál lángolt kolbász, 4 pár virsli (40 dkg), 50 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 kg burgonya.

2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor sárgarépa, 1 csokor petrezselyemgyökér, 2 evőkanál piros fűszerpaprika, 2 evőkanál ételízesítő, 1 púpozott mokkáskanál, törött fekete bors, ízlés szerint só, 2 dl száraz vörösbor. 4 dl tejföl, 5 gerezd fokhagyma Egy jó nagy bográcsot előkészítünk. Az apróra vágott füstölt szalonnát a bogrács aljába rakjuk. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk, mint amikor paprikás csirkét készítünk A húsdarabokat megsózzuk. A kolbászt megmossuk, bőrét lehúzzuk, majd annyi darabra vágjuk, ahány vendégre számítunk. A virsliket 3 centis darabokra aprítjuk A megmosott és kicsumázott zöldpaprikát, valamint a megmosott paradicsomot karikákra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk és felkockázzuk. A megtisztított vöröshagymát nagyon vékonyra karikázzuk, a zöldséget tisztítás után kis hasábokra aprítjuk. A bográcsot parázs fölé tesszük, és a szalonna zsírját kiolvasztjuk. Kevergetés

közben beleszórjuk a pirospaprikát, és azonnal meglocsoljuk 3 evőkanál vízzel. Összekeverjük A következő sorrendben tesszük a bográcsba a hozzávalókat: hagymakarikák, csirkehús darabok, füstölt kolbász, majd zöldpaprika, sárgarépa, petrezselyemgyökér. Parázson néhány percig pirítjuk, majd annyi vízzel öntjük fel, amennyi 2 ujjnyival ellepi a zöldséges húst. Ételízesítővel, törött borssal, valamint zúzott fokhagymával fűszerezzük, és 45-50 percig főzzük. Ezután hozzáadjuk a burgonyát, és együtt készre főzzük. Meggyőződünk arról, hogy a burgonya is egészen megpuhult, csak akkor öntjük bele a bort és tesszük hozzá a paradicsomot meg a virsliket. Ízlés szerint megsózzuk Jól összeforraljuk, végül a tejfölt belekeverjük, és már csak forráspontig melegítjük. Fantasztikusan finom! (Fazékban is elkészíthető, tűzhelyen.) Sörrel vagy száraz vörösborral kínáljuk. Csirkegulyás fazékban Hozzávalók 4

személyre: 1 közepes méretű csirke, 75 dkg burgonya, 20 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 gerezd fokhagyma, őrölt köménymag, só, bors A csirkét lemossuk. A combokat, a szárnyakat és a melleket kettőbe vágjuk, majd leszárítjuk (Ha van egy kis időnk, a nagyobb darabokat nyersen kicsontozhatjuk, így sokkal kényelmesebben fogyasztható.) A megtisztított hagymát finomra vágjuk, a megmosott zöldpaprikát felszeleteljük, a paradicsomot is feldaraboljuk. A burgonyát hámozás után egyforma hasábokra vágjuk A csirkedarabokat szorosan egymás mellé tesszük az edénybe, és addig pirítjuk, amíg azok fel nem válnak az edény aljáról. Ekkor megfordítjuk, és a másik oldalukat is megpirítjuk A húsdarabokat kiszedjük az edényből, és félretesszük. A hagymát, a zöldpaprikaszeleteket és a paradicsomot beletesszük, egy-két percig kevergetve pirítjuk, majd a pirospaprikával és a zúzott

fokhagymával összekeverjük. Megsózzuk, rászórjuk a köménymagot Ráhelyezzük a csirkedarabokat, rátesszük a burgonyát és a gombát, meghintjük törött borssal, és azonnal befedjük. A hőforrást a minimumra visszakapcsoljuk, és kb 40 percig pároljuk anélkül, hogy a fedőt levennénk róla. Végül megkóstoljuk, és ha szükséges, utánsózzuk Köret- és italajánlat: A csirkegulyáshoz félszáraz fehérbor vagy sör és ropogós kenyér illik. Csirkegulyás sajttal Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivólé, közepes nagyságú zellergumó, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, és 12 darabra vágom. A húsdarabokat a felforrósított olajon, erős tűzön, mindkét oldalán átpirítom, majd felöntöm a paradicsomlével és még fél liter vízzel. Klemi 51 Az ízek

világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Megsózom, hozzáteszem a fűszereket és fedő alatt félpuhára főzöm. A spagettit apróra tördelem, és a félig főtt csirkéhez teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett készre főzöm Ha a leve idő előtt elfő, egy-két pohárnyi forró vízzel apránként pótolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem, és egyet forralok rajta. Közben a megtisztított zellert finom lyukú reszelőn lereszelem, és a reszelt sajttal együtt a levesestányérokba osztom, majd a tűzforró levest rámerem. Olasz csirkegulyás sajttal Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 liter paradicsom ivólé, közepes nagyságú zellergumó, 10 dkg spagetti, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 dl tejszín, 1-1 mokkáskanál törött fehér bors, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, és 12 darabra vágom. A húsdarabokat a felforrósított olajon, erős tűzön, mindkét oldalán

átpirítom, majd felöntöm a paradicsomlével és még fél liter vízzel. Megsózom, hozzáteszem a fűszereket és fedő alatt félpuhára főzöm. A spagettit apróra tördelem, és a félig főtt csirkéhez teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett készre főzöm Ha a leve idő előtt elfő, egy-két pohárnyi forró vízzel apránként pótolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól elkeverem, és egyet forralok rajta. Közben a megtisztított zellert finom lyukú reszelőn lereszelem, és a reszelt sajttal együtt a levesestányérokba osztom, majd a tűzforró levest rámerem. Szegedi csirkegulyás 01. Hozzávalók 6 személyre: 2 kg csirke, 25 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, 70 dkg burgonya, 20 dkg paprika és 10 dkg friss paradicsom (vagy 15 dkg lecsó), 2 gerezd fokhagyma, só, kevés köménymag, zsír A megtisztított csirkét 8 darabba vágjuk. A finomra vágott hagymát felhevített zsírban megpirítjuk, meghintjük pirospaprikával,

felöntjük kevés vízzel, hozzátesszük a köménymaggal finomra zúzott fokhagymát, a feldarabolt csirkét, megsózzuk, összekeverjük, fedő alatt pároljuk. Közben a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret, a zellert kis kockákra vágjuk, kevés zsírban megpirítjuk, felöntjük vízzel és megpároljuk. Ha a csirke puhulni kezd, hozzáadjuk a gerezdekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot (vagy lecsót), az egyforma kis kockákra vágott burgonyát, és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Hozzáadjuk a zöldséget a levével együtt, majd addig főzzük, míg a burgonya és a csirke megpuhul. Tálaláskor csipetkét szórunk a tetejére. Szegedi csirkegulyás 02. Hozzávalók 8 személyre: 2 kg csirke, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 csipetnyi őrölt kömény, 1 evőkanál fűszerpaprika, 20 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg zellergumó, 1 kg burgonya Előkészítés: A csirkét megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát, a

fokhagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. Elkészítés: Felforrósítjuk az olajat, üvegesre pirítjuk benne a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a köményt és a fűszerpaprikát, elkeverjük, 2-3 dl vizet öntünk rá, és a fokhagymát is beletesszük. Ismét tűzre tesszük Belehelyezzük a csirkét, ízlés szerint sózzuk, és fedő alatt 10-15 percig pároljuk. Közben megtisztítjuk, megmossuk a sárgarépát, a gyökért és a zellert, apróra vágjuk, végül rátesszük a csirkére. Felengedjük 2-2,5 l vízzel, és kb 20 percig kíméletesen, félpuhára főzzük. Meghámozzuk, megmossuk a burgonyát, és kis kockákra vágjuk Beletesszük a levesbe, ha kell, utána ízesítjük, (tehetünk bele erős paprikát), és további 20 percig főzzük. Galuskával tálaljuk Székely csirkegulyás Hozzávalók: 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1

teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítés: A vöröshagymát apróra vagdalom, és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében - párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra Zelleres csirkegulyás csurgatott tésztával

Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 1 nagyobb konyhakész csirke, 3 nagy sárgarépa, 2 nagy petrezselyemgyökér, 1 karalábé, 1 nagy zeller, 4 nagy krumpli, 1 vöröshagyma, olaj, pirospaprika, só, szemes bors, 1 csokor zellerzöld, a csurgatott tésztához: 1 tojás, 3 evőkanál liszt, só, víz A csirkét kisebb darabokra vagdaljuk, és megmossuk. A zöldségeket megtisztítjuk, megmossuk, majd a sárgarépát, gyökeret, karalábét, zellert nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát lereszeljük, és egy fazékban kevés olajon megpirítjuk. Megszórjuk kevés pirospaprikával, elkeverjük, és rátesszük a húst. Felöntjük vízzel, és sóval, szemes borssal ízesítve felforraljuk. Aztán beletesszük a zöldségkockákat, és a zellerzöld felét csokorba kötve Amikor puhulni kezd a hús, hozzáadjuk a felkockázott krumplit. (A húst és a zöldségeket ne főzzük szét.) A tojást villával felverjük, megsózzuk, belekeverjük a lisztet és egy kevés vizet, hogy

híg galuskamasszát kapjunk. Amikor felforr a gulyás, megkóstoljuk, ha szükséges ízesítjük A tésztát fém tésztaszűrőben kevergetve a forrásban lévő gulyásba csurgatjuk, és készre főzzük. Tálaláskor durvára vágott zellerzölddel megszórjuk. Zöldborsós csirkegulyás Hozzávalók: 70 dkg csirke, 20 dkg zöldborsó, 40 dkg burgonya, 20 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szál zellerlevél, ízlés szerint zöldpaprika, paradicsom, petrezselyem, és pirospaprika. Elkészítése: Az aprított hagymát zsiradékon megpirítjuk és meghintjük a pirospaprikával. Pár pillanat után beletesszük a darabolt csirkét, és néhány percig együtt pirítom. Kevés vízzel felengedjük és a sóval, fokhagymával együtt párolom tovább. Mikor félpuha, akkor hozzáadom a kockázott burgonyát és a zöldborsót, és felengedem 1.5 l vízzel, hozzáadom a kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a zeller zöldet. Készre főzöm és melegen friss kenyérrel

tálaljuk. Megjegyzés: Ha mirelit borsót használunk, akkor azt a végén a paradicsommal együtt tegyük bele. Gyömbéres csirkeszárny Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 2 evőkanál rizsliszt, fél dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál borecet, 3 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és cukor. (Só nem kell bele, mert a szójamártás nagyon sós) Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmosom, a szárnyvéget leveszem (levesbe főzöm) és a forgóknál kettévágom. A gyömbért, a borecetet, a fehérbort, a szójamártást, a reszelt vöröshagymát és a rizslisztet összekeverem, majd e páclében egyenként megmártom a húsdarabokat. A megmaradt páclét rácsorgatom a húsra, és hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. (Fogyasztás előtt való nap is előkészíthető) Serpenyőben felforrósítom az olajat, és a páclétől lecsöpögtetett szárnydarabokat erős tűzön,

mindkét oldalukon ropogósra sütöm. Melegített tálra szedem A serpenyőben maradt zsiradékba öntöm a maradék páclevet, összeforralom, majd a sült húsra csurgatom. Sáfrányos, gombás rizzsel és szalmaburgonyával kínálom. Hagymás paradicsomsalátát adok mellé. Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Gyömbéres grillcsirke Egy mentából, gyömbérből és görög joghurtból készült marináddal mindjárt érdekesebbé válik az egyszerű csirkefilé. A hús pedig a joghurt hatására nem szárad ki Ehhez az ételhez egy kellemesen hideg rosé illik a legjobban. Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg görög natúrjoghurt, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, 3 zöldcitrom, 1 marék friss mentalevél, 6 kisebb csirkemell, só, bors A hozzávalókat már a főzés előtti napon szerezzük be, mert a húst egy éjszakán át kell marinálni. Bőrnélküli csirkemellet vegyünk Tegyük a görög joghurtot egy tálba és

adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért. Facsarjunk ki egy zöldcitrom levét és öntsük a joghurthoz egy evőkanálnyit Mossuk meg a mentaleveleket, aprítsuk föl és keverjük a joghurthoz. A sózott és borsozott csirkemelleket tegyük egy lapos edénybe és borítsuk be teljesen a marináddal. Takarjuk le az edényt alufóliával és helyezzük éjszakára hűtőszekrénybe Fektessük a csirkemelleket a forró grillsütőre és süssük mindkét oldalát 10-10 percig. A sütési idő felénél kenjük meg őket a maradék marináddal. Tálaljuk forrón citromkarikákkal és menta ágacskákkal díszítve. Gyömbéres sültcsirke Hozzávalók: 25 dkg metélt tészta, kis darab gyömbér, 3 evőkanál olaj, 6 szál újhagyma, 4 közepes sárgarépa, 1-1 sárga és piros húsú paprika, 45 dkg csirkemell-filé, 5 evőkanál szójaszósz A fűszerkrémhez: 1-1 kávéskanál ecet, mustár és cukor, 1 gerezd fokhagyma, 1 chili paprika Keverje ki a fűszerkrémet

és tegye félre. A hagymát (zöldjével együtt) és a répákat vagdalja vastagabb karikákra. A paprikákat csíkokra darabolja A húst szelje nagyon vékony szeletekre. A tésztát sós, lobogó vízben a szokott módon főzze ki, majd szűrje és csepegtesse le. A hússzeleteket forgassa meg a szójaszószban Serpenyőben forrósítsa fel az olajat Forgassa bele először a reszelt gyömbért és a hagymát. Egy perc múlva a répát és a paprikát adja hozzá. Két percre rá húzza a zöldségféléket a serpenyő szélére, és a helyén a mellfiléket süsse át. Öntse rá a maradék szójaszószt és a fűszerkrémet Forralja össze, végül forgassa egybe a főtt tésztával. Tálalás előtt letakarva pihentesse öt percig Gyulai csirkecomb 01. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkecomb, 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, mustár. Elkészítés: A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom, a csont helyét

sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kolbászt megmosom, 5 percig állni hagyom, ezután könnyedén lehúzom a bőrét, majd négyfelé vágom. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek, és hústűvel összefogom. Nagy alufólia lapra egymás mellé fektetem a combokat, és lazán becsomagolom. A két végét összenyomkodom, és a csomagot sütőlemezre teszem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm, majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm, és mindkét oldalán pirosra pirítom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé (Ha a család nagyétkű, lehet hozzá sült krumplit is kínálni.) Gyulai csirkecomb 02. Hozzávalók: 8 csirke comb, só, bors, 1 hagyma, egy csomópetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma (mindez finomra vágva), 1 pár debreceni, 1 tojás, 15 dkg nyers sonka, finomra vágva, 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál

vaj, 2 pohár fehérbor. Elkészítés: A combokat fűszerezzük. A hagymát, fokhagymát, debrecenit, sonkát és a nyers tojást összekeverjük, a combokat megtöltjük ezzel a masszával, tetejükre fél- fél szelet szalonnát tűzünk. A combokat zsírban aranysárgára sütjük, egy kevés bort aláöntve és félig lefedve kb. 30 percig pároljuk, közben többször öntözzük borral Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Gyulai csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg gyulai kolbász (vagy lángolt kolbász), 2 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál só, késhegynyi, törött fekete bors. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjak. A kolbász bőrét lehúzom, és 4 egyforma darabkára vágom. A csirkemell-darabokat éles késsel felszúrom, a kolbászt beledugom. Ezután hústűvel megtűzöm, minden oldalát megsózom, majd lisztbe mártom. A

felforrósított olajon jól átsütöm, ezután tűzálló tálba teszem Leöntöm a megsózott, fokhagymával, borssal ízesített tejföllel, és befedem alufóliával. Előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Nagyon finom hozzá a csipetnyi sóval, cukorral, szegfűszeggel ízesített párolt birsalma vagy birskörte, de aki idegenkedik a gyümölcskörettől, burgonyapürét vagy rizibizit kínálhat mellé. Gyümölccsel töltött csirke Hozzávalók: 1 db 1-1,5 kg-os csirke, só, bors, paprika, 3 ek olvasztott vaj Töltelék: 15 dkg magozott aszalt szilva, 15 dkg aszalt sárgabarack, 1 ek mazsola, 1 alma apró kockára vágva, 1 zsemle, 3 ek tejszín, 1 tojás A csirkét kívül-belül besózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, majd állni hagyjuk, míg a töltelék elkészül. A töltelékhez az aszalt szilvát és a barackot kisebb darabokra vágjuk, és kevés vízzel rövid ideig összeforraljuk. A tűzről levéve hozzákeverjük sorjában a megmosott mazsolát, a

megaprított almát, a tejszínt, a beáztatott és kicsavart zsemlét, végül pedig a felvert egész tojást. A megtöltött csirkét összevarrjuk, vagy hústűvel összetűzzük, meglocsoljuk az olvasztott vajjal, majd előmelegített sütőben lefedve sütjük, amíg a hús meg nem puhul. Ezután óvatosan megfordítjuk, és néhány percig fedő nélkül pirítjuk a borét. Burgonyapürével, vagy hercegnő burgonyával tálaljuk, a sütés után visszamaradt pecsenyelevet pedig tejföllel, vagy tejszínnel összeforraljuk, és külön mártásként adjuk az asztalra. Gyümölccsel töltött, mézes sültcsirke Hozzávalók: 1 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, fél-fél teáskanál só és pirospaprika, negyed teáskanál őrölt bors, 1-1 narancs és citrom, 2 kg-os csirke, 20-20 dkg szilva, barack, alma és körte, 2 dl édes fehérbor, 1 mokkáskanál rozmaring, 1 dl méz Az olajban keverje el a zúzott fokhagymát, a paprikát, a sót, a borsot, valamint a narancs

és a citrom reszelt héját. A keverékkel kívül-belül alaposan kenje be a konyhakész csirkét Egy éjszakára tegye hűtőszekrénybe. Másnap a kimagozott és negyedelt szilvát, a meghámozott és felkockázott barackot áztassa bele a borba. Fél óra múltán szűrőkanállal szedje a gyümölcsöket egy másik tálba. Keverje hozzá a hámozott, és kockákra vágott almát és körtét, valamint a morzsolt rozmaringot. Töltse a keveréket a csirke hasüregébe, majd varrja be a nyílást. Fektesse tepsibe, és a mézzel kenje be a csirkét Öntse köré a gyümölcsök áztatásából visszamaradt bort. A 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig süsse Locsolja meg a saját levével, majd csökkentse a hőfokot 170 fokra. Többször meglocsolgatva süsse készre. Ha szép barnára sül, vegye ki a sütőből, és 10 percet hagyja pihenni, majd darabolja fel. Mazsolás rizzsel tálalja A pecsenyelevet kis tálkában, külön kínálja Gyümölcsös csirke Hozzávalók

4 személyre: 1,5 evőkanál + 1 evőkanál olaj, 1,5 evőkanál citromlé, 2 evőkanál méz, 1 csipetnyi őrölt gyömbér, 1 kiskanál szójaszósz, 4 nagy csirkemell, 1 evőkanál vaj, 1 avokadó, 1 csipetnyi sárkányfű, 40 dkg felezett őszibarack (konzerv), fél narancs leve, néhány levél fejes saláta, néhány szem dió Előkészítés: Másfél evőkanál olajat, a citromlevet, a mézet, a gyömbért és a szójaszót összekeverjük. Ráöntjük a húsra, és legalább 3 óráig állni hagyjuk Az avokadót megtisztítjuk és felszeleteljük. Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítés: A húst kivesszük a szószból, és beszórjuk a sárkányfűvel. A maradék 1 evőkanál olajat és a vajat serpenyőben felmelegítjük, és a húst aranybarnára sütjük benne. (Ne süssük túl!) Az őszibarackot néhány gerezd kivételével pürésítjük. A szószt felmelegítjük, és belekeverjük a barackpürét. Hozzáöntjük a

narancslevet, és öt percig lassú tűzön főzzük, majd állni hagyjuk. Tálalótálon elhelyezzük a hússzeleteket és a salátaleveleket Leöntjük a barackos szósszal, és a barackgerezdekkel, az avokadóval és a dióval díszítjük. Gyümölcsös szárnyas saláta Hozzávalók 4 személyre: 30 dkg főtt szárnyas hús (legjobb a csirke- vagy pulykamell), 2 kivi, 1 mangó (vagy 4 nagy sárgabarack), 1 rózsaszín húsú grapefruit. A marinádhoz: 1 teáskanál cukor, 1 citrom leve, 1 narancs leve, 6 evőkanál tejföl, 2 evőkanál rum, frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint, 1 friss mentalevél (vagy 1 mokkáskanál szárított). Elkészítés: A szárnyas húst vékony csíkokra metéljük. A kivit és a mangót meghámozzuk, az utóbbinak a magját eltávolítjuk, a gyümölcsöket csíkokra vágjuk, közben a kicsurgó levet felfogjuk. A grapefruitot úgy hámozzuk meg, hogy a fehér héja se maradjon rajta. A gyümölcshúst kockákra vágjuk, a kicsurgó levét

ennek is felfogjuk. Az összes hozzávalót tálba tesszük, és összekeverjük. A marinádhoz a cukrot a citromlében és a narancslében kevergetve feloldjuk, majd hozzáadjuk a tejfölt. A rumot és a gyümölcsök felfogott levét beleöntjük, és borssal valamint a nagyon finomra vágott mentalevéllel fűszerezzük. Tipp: Az egzotikus gyümölcsök ideális kiegészítői a szárnyas salátának. Mangó helyett friss ananászt is használhatunk. A grapefruit fehér héját is eltávolítjuk, így lesz igazán finom A marinádot a gyümölcsös szárnyas húsra öntjük, jól összekeverjük, és kevés mentalevéllel díszítjük. Köret: friss franciakenyér. Hagymás babos hús Hozzávalók: 1,5 kiló hagyma, 2 kiló csirkemell-filé, 1 kiló szárazbab, 30 deka sűrített paradicsom, só, bors, csípős paprika, paprika, olaj, babérlevél, 2 fej fokhagyma. Veszünk egy 6-8 literes kondért, kevés olajon az apróra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd hozzáadjuk az

előző este beáztatott babot, valamint sót, babérlevelet. egy órával később beleszórjuk a paradicsomot, borsot, valamint a csirkemelleket (amit előzőleg felnégyeltünk) és a fokhagymát. Ezt további egy óra hosszat lassan főzzük Végül belemehet a jó sok chili és a paprika. Ha szeretjük, a babbal együtt tehetünk a lábasba füstölt húst is, csak finomabb lesz tőle. Kiadós és nehéz egytálétel Baráti összejöveteleken mindig nagy a sikere. Hagymás csirke A csirkedarabokat megsózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, borsozzuk, és lisztbe mártjuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen kisütjük. Közben a vöröshagymát vastagabb karikákra vágjuk, és lisztben megforgatjuk. A hússütő zsiradékban 1-2 percig - amíg ropogós nem lesz - sütjük, majd jól lecsurgatjuk. A sült hagymákat a húsra helyezzük és tört burgonyával tálaljuk Hagymás csirkerizottó Hozzávalók: 1 nagy csirke apróléka, 25 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál

petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint törött fehér bors, 1 evőkanál liszt, olaj a vöröshagyma sütéséhez. Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után kis darabokra vágom és sós vízben félpuhára főzöm, majd kicsontozom. A nyers májat vékony csíkokra vágom Tűzálló tálban, felforrósított olajon a csirkehús-darabokat hirtelen lepirítom, majd hozzáteszem a megtisztított és almareszelőn lereszelt zöldséget. Együtt pirítom néhány percig, azután hozzákeverem a vegetát és a Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M paradicsompürét. Megborsozom, és beleszórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Annyi vízzel öntöm fel, hogy 3 ujjnyira ellepje a lé a tál tartalmát Jól összekeverem, felforralom, ezután teszem bele a májcsíkokat, majd lefedve az előmelegített, forró

sütőbe tolom. Közepes lángon addig sütöm, amíg a rizs az összes levet beszívja Közben a vöröshagymát megtisztítom, vékony karikákra vágom, a lisztben megforgatom, majd közvetlenül tálalás előtt forró olajban ropogós pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és a villával óvatosan átkevert rizottó tetejét beborítom vele. Salátával kínálom. Hagymás csirke rizságyon Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl rizs, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A rizst többször váltott vízben átmosom, és tésztaszűrőben szárazra csurgatom. A vöröshagymát megtisztítom és felkarikázom. Tűzálló tálba öntöm a rizst, rászórom a vegetát, majd ráborítom a megsózott csirke darabokat. Betakarom a hagymakarikákkal, megszórom a szerecsendió-virággal Annyi vízzel

öntöm fel, hogy az, kétujjnyival lepje el a húst. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 50 percig párolom. A lének teljesen el kell főnie, illetve a rizsnek meg kell duzzadnia. A tetejét leveszem, rálocsolom a tejfölt, és fedetlenül pirosra pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé. Hagymás rántott csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só és törött fekete bors, ízlés szerint. Elkészítés: A vöröshagymákat megtisztítom, egyet megreszelek, a többit pedig karikákra vágom. A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, az olajjal, a citromlével, a borssal, sóval, majd ezzel a krémmel vastagon bekenem a forgóknál kettévágott, lebőrözött csirkecombokat. Legalább 2 órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben, de előző

nap is bepácolható. (Lefedve kell a hűtőszekrénybe tenni, mert erős illatát minden más élelmiszer átveszi!) Fogyasztás előtt a combokat lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetem, majd bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A karikákra vágott vöröshagymát lisztbe mártom, és ugyancsak forró olajban megsütöm majd a combok tetejére szórom. Sok salátával és burgonyapürével kínálom Majonézes mártással hidegen is fogyasztható. Hagymás sült csirke Elkészítése: A megtisztított csirkét besózzuk, és vajjal bekenjük. Tűzálló edénybe rakjuk, majd vastagon rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, szerecsendiót reszelünk rá, kevés rozmaringgal meghintjük. 1 dl vörösbort öntünk alá, és a tálat befedjük Előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolva puhára sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. Hagymás-tejfölös csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 50 dkg

vöröshagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint kevés só A májdarabokat megmosom, lecsöpögtetem, majd vékony csíkokra vágom. A vöröshagymát megtisztítom, és lehetőleg ugyanolyan vékonyra karikázom, mint amilyen a csirkemáj. A füstölt szalonnát is egészen vékonyka csíkokra aprítom, és egy nagy serpenyőben a zsírját kiolvasztom, miközben folyamatosan kevergetem, hogy egyenletesen süljön. A kisült zsír felét átöntöm egy másik serpenyőbe A nagy serpenyőbe beleszórom a hagymát, kissé megsózom, majd fedő alatt üvegesre párolom. A másik serpenyőben a Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M felforrósított olajra rakom a májcsíkokat, és folytonosan kevergetve éppen csak addig pirítom, amíg az egész megfehéredik. Rászórom a majoránnát és a törött borsot, majd jól összekeverem, és befedve, azonnal lehúzom a

tűzről. A fűszeres májat hozzáteszem a hagymához, ezután a tejfölt is beleöntve, óvatosan átforgatom. Azonnal kínálom. Ha nagyétkű a család, sós vízben főtt burgonyát is teszek mellé (Sertésmájból vagy egyéb szárnyas májból is elkészíthető.) Hagymás szárnyas máj Hozzávalók: 50 dkg szárnyas máj, 3 db nagy fej vöröshagyma, 2 db paradicsom, 10 dkg füstölt (császár) szalonna, 1 gerezd fokhagyma, fél dl száraz fehérbor, 2 szem szegfűszeg, ízlés szerint, só, törött bors és fűszerpaprika. Elkészítése: A szárnyas májat letisztázzuk, és csíkokra daraboljuk. Leforrázzuk a paradicsomot, majd héját lehúzzuk, belsejét nyolcrét vágjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára sütjük, s világosra pirítjuk benne az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a májat és a préselt fokhagymát, és pár percig együtt dinszteljük. Hozzáadjuk a paradicsomot, a fűszereket, felöntjük a borral, fűszerezzük, és

heves tűzön még öt-hat percig pároljuk. Tálalása: Sós vízben főtt, kockázott krumpli mellé rakunk a májból, és savanyú uborkát adunk mellé. Megjegyzés: A szárnyasok vérét felfogva, bealvasztva ugyanilyen hagymás alapra téve szintén megsüthetjük, de akkor a bort mellőzzük. Ennek tálalása, a sült vért csíkokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk, és friss meleg, fehérkenyérrel kínáljuk. Hajdúsági betyárleves Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 70 dkg csirkehús, 20-20 dkg sárgarépa és gyökér, 10 dkg zeller, 1 fej vöröshagyma, só, bors A marhahúst hideg vízbe feltesszük főni, ha felforrt habját leszedjük, beletesszük a csirkehúst és a zöldségeket. Sóval, borssal fűszerezzük Ha minden megfőtt kiszedjük őket a levesből, a zöldséget kockákra, a húsokat kisebb darabkákra vágjuk és visszatesszük a levesbe. Csipetkét főzünk bele és tálaljuk. Harira leves Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 liter csirkeleves-lé, 1 liter víz, 1 kg

paradicsomszósz, 1/4 kk sáfrány, 2 hagyma, 50 dkg főtt sárgaborsó, 10 dkg nyers rizs, 10 dkg lencse, 2 dl vágott friss korianderlevél, ugyanennyi petrezselyemlevél, száraz sárgaborsó. Nagy fazékba vagy bográcsba töltse a vizet és levest, benne párolja a mellet körülbelül 17-20 percig, míg puhára fő. Szűrőkanállal tegye vágódeszkára Levébe tegye a paradicsomot, sáfrányt, hagymát, borsót, rizst és lencsét, párolja fedve körülbelül 30 percig, míg a lencse megfő. A csirkét aprítsa gyufányira, húsát tegye vissza a levesbe. Hagyja lehűlni, majd tegye hűtőbe (eddig akár 4 nappal előbb is elkészítheti) A száraz borsót úgy főzze, hogy 25 dkg borsóra töltsön 5 cm-rel túlfedő vizet lábasba, s félig fedve párolja 1-1 1/2 órát, míg puhára fő. Szűrje le Így körülbelül 50 dkg főtt borsót kap Tálalás előtt melegítse fel a levest, keverje bele a főtt borsót, melegítse össze, szórja meg korianderrel és

petrezselyemzölddel (a koriander kimaradhat). Havasi töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 25 dkg gomba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 paradicsom, 2 tojás, 3 dl tejföl, 1 héjában főtt burgonya, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál szárított csombor, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: Először elkészítem a tölteléket: a füstölt szalonnát, a meghámozott főtt burgonyát, a megtisztított gombát, és az átmosott, lecsöpögtetett savanyú káposztát, húsdarálón ledarálom, majd összekeverem a tojások sárgájával és a fűszerekkel. Belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet, és óvatosan beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M is. A megmosott, lecsöpögtetett, és megsózott csirke hasába tömöm a gombás tölteléket, majd a nyílást jól összetűzöm. A

kívülről is megsózott csirkét tűzálló tálba fektetem, leöntöm a sózott, borssal ízesített tejföllel és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. 50 percig közepes lángon párolom, ezután fedő nélkül pirosra sütöm. Héjában sült vajas burgonyával kínálom. Hawaii csirke 01. Hozzávalók (6 személyre): 70 dkg csirkemell, 25 dkg ananász és körülbelül 1,2 dl leve, 4 ek szójaszósz, 3 zöldhagyma, 1 cm friss gyömbér, csipet paprikapor, 1 kivi. A mellet bőrözze le, csontozza ki, felezze, az ananászt vágja kockára, a zöldhagymát apróra, a gyömbért finomra vagy törje át, a kivit szeletelje. Az ananászlevet a szójaszósszal forralja fel erős hőn, tegye bele a csirkét, ismét forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt, és fedve párolja körülbelül 10 percig, míg kifehéredik és megpuhul. Közben kis serpenyőben keverje össze az ananászt, kivit, zöldhagymát, gyömbért és paprikát, melegítse közepesnél

alacsonyabb hőn körülbelül 3 percig, míg forró lesz. Tálaláskor vegye ki a csirkét levéből, kanalazza rá az ananászos-kivis feltétet. Hawaii csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, 5 dkg olaj, 2 dl húsleves, curry, bors, 2 karika ananász, 2 banán, 10 dkg alma, petrezselyem, liszt. Elkészítése: A lisztben megforgatott csirkedarabokat olajban megpirítjuk, majd a húslevessel fölengedve puhára pároljuk. Hozzáadjuk a felaprított gyümölcsöket és fűszerezzük Ribizlit adunk köretnek. Hawaii kókuszos csirke Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1/2 teáskanál fehér bors, só, 2 teáskanál édesnemes paprika, 2 tojás, 8 evőkanál kókuszreszelék, 6 evőkanál vaj, 1/2 doboz ananász körszelet, 1 narancs, 20 dkg főtt rizs, 10 dkg mazsola. Fűszerezzük sóval, borssal a kettévágott csirkecombokat, majd jól elkevert tojásos-kókuszos masszában hempergessük meg. Olvasszuk föl a vajat, tegyük rá a panírozott combokat, és szorosan lefedve

süssük ki. A mazsolát áztassuk be kevés langyos vízbe, majd ha jól megduzzadt, forró vajon futtassuk meg, keverjük össze a főtt rizzsel, és adjuk a csirkecombok mellé kísérőnek. Díszítsük a tálat narancskockákkal és ananász körszeletekkel Hawaii sonkás, vagy csirkés saláta Hozzávalók: 40 dkg főtt sonka (aki nem babonás, használjon csirkemellet), egy kisebb (15-20 dkg) ananászkonzerv, 1 savanykás alma, 1 fej saláta, díszítéshez ribizli vagy gránátalma. A salátaöntethez: 10 dkg rokfort sajt, 4 dl joghurt, 1 dl száraz fehérbor, só, bors, ízlés szerint curry. Elkészítése: A csirkehúst, az ananászt, az almát apró kockákra vágjuk. A salátát megmossuk, leszárítjuk, és kicsire tépkedjük - egy pár levelet meghagyunk a díszítéshez. Összekeverjük a hozzávalókat, és leöntjük a salátaöntettel: a rokfortot villával összetörjük, elkeverjük a joghurttal és a borral, fűszerezzük sóval, borssal, curryvel. Egy tálat

vagy kehelyszerű poharakat kibélelünk salátalevéllel, beleszedjük a salátát, és ribizlivagy gránátalmaszemekkel megszórjuk. Tálalás előtt jól behűtjük Hágai töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg reszelt sajt (többféle is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 pohár száraz fehérbor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom. A vajat és a reszelt sajtot összekeverem, hozzáadom a szerecsendió-virágot, a borsot és a sót, majd a csirke hasába töltöm. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom és a tepsibe tett, megsózott, megtöltött csirkére locsolom. Aláöntöm a száraz fehérbort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként saját levével Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M locsolgatom. Tálalás előtt felszeletelem, saját mártását rálocsolom, és

még külön is megszórom reszelt sajttal. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya vagy burgonyasaláta és párolt rizs illik mellé. Háromféle hús kókuszos rizzsel Hozzávalók: 25 dkg csirkemell-fiié. 15 dkg sertéscomb, 15 dkg pulykamell-filé, 35 dkg sárgarépa, 1 szál póréhagyma, 1 db sárga húsú paprika, 30 dkg fejes káposzta, 10 dkg csiperkegomba, olaj, só, törött bors, 3 evőkanál szójamártás, 4 evőkanál narancslé, 2 evőkanál száraz fehérbor. A kókuszos rizshez: 20 dkg rizs, 2 dl tej, 2 dl víz, 5 evőkanál kókuszreszelék, só, 2 evőkanál vaj. Elkészítése: A húsokat megmossuk, szárazra töröljük, és metéltre vágjuk. A zöldséget és gombát szintén megmossuk, és szintén metéltre vágjuk. Azután felhevített olajon a húst folytonosan kevergetve megpirítjuk, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékba belerakjuk a zöldséget és a gombát, kicsit megpirítjuk, megsózzuk és megborsozzuk, s visszarakjuk hozzá a

húst, és tovább pirítjuk, majd leöntjük a szójaszósz, a narancslé és bor keverékével. Végül átforraljuk, és szükség szerint megízesítjük, s kókuszos rizzsel tálaljuk. Kókuszos rizs elkészítése: A megmosott rizst lecsepegtetjük, a tejet a vízzel felhígítjuk, beleszórjuk a rizst meg a kókuszreszeléket, megsózzuk, s felforraljuk. Azután fedő alatt takaréklángon kb. tizenegy percig főzzük Végül a kész rizsbe belekeverjük a vajat Hegyaljai csirke Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg vaj, só, törött bors, 40 dkg fehér szőlő, 2 dl bor. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd forró vajon szép pirosra sütjük. Ráöntögetjük a bort, majd fedő alatt puhára pároljuk A tűzálló tálat ezután fedő nélkül a sütőbe tesszük, hozzáadjuk a szőlőszemeket és átsütjük. Hegyaljai sült csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 10 dkg füstölt húsos szalonna, 1 db narancs, 2 dl tejföl, 2 dl

badacsonyi kéknyelű bor, só, törött bors, olaj. Elkészítés: A csirkecombokat vágjuk ketté és olajban, megborsozva, hirtelen süsük szép pirosra. Tűzálló tál aljára terítsünk néhány vékony szalonna szeletet, rá a megsütött húsokat, erre ismét a szalonnát. Ráöntjük a narancs levét és a bort, sütőbe tesszük, és fél óráig fedő alatt pároljuk. A tejfölt ezután keverjük a levébe A sütőbe visszahelyezve, sűrűn locsolgatva pirosra sütjük. Hamis libamáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20-25 dkg libaháj (vagy libazsír), 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika. Elkészítése: A csirkemájakat kierezem, szétszedem (a szíveket leveshez használom fel). A libahájat kis darabokra vágom, és lábosba teszem. A húsleveskockából levest készítek, és annyi húslével öntöm fel a hájat, amennyi azt szűken ellepi. Felforralom és fedő alatt, takaréklángon addig főzöm, amíg a zsír sercegni

nem kezd. (Ez azt jelenti, hogy a víz már elforrt belőle.) Ekkor beleteszem a májdarabokat, és fedő alatt 3-4 percig sütöm, majd megfordítom, és fedő nélkül sütöm további 3 percig. A májat mélyebb üvegtálba helyezem Beleteszem a zsírba a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, és addig sütöm, míg a fokhagymadarabkák megpirulnak. Ezután a zsírt rászűröm a tálba tett májra és ráhintem a pirospaprikát. Ha teljesen kihűlt, lefedem, és hűtőszekrényben tárolom (Ha már előzőleg kisütött zsírral készítem, akkor a gyöngyöző zsírba teszem a májat, a továbbiakban ugyanúgy sütöm.) Klemi 60 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Hágai töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg reszelt sajt (többféle is lehet), 5 dkg vaj, 5 dkg füstölt szalonna, 1 pohár száraz fehérbor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkét

megtisztítom. A vajat és a reszelt sajtot összekeverem, hozzáadom a szerecsendió-virágot, a borsot és a sót, majd a csirke hasába töltöm. A füstölt szalonnát apró kockákra vágom, zsírját kiolvasztom és a tepsibe tett, megsózott, megtöltött csirkére locsolom. Aláöntöm a száraz fehérbort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként saját levével locsolgatom. Tálalás előtt felszeletelem, saját mártását rálocsolom, és még külön is megszórom reszelt sajttal. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya vagy burgonyasaláta és párolt rizs illik mellé. Helvéciai sonkás pecsenye Hozzávalók: 1 kg rövidkaraj, só, törött bors, 30 dkg csirkemáj, 20 dkg gomba, egy késhegyi Cayenne bors, 5 dkg liszt, 3 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, besamelmártás, 20 dkg sonka, 15 dkg sajt, 60 dkg alma, 5 dkg vöröshagyma, 15 dkg vaj, 1 dl tejföl. A hússzeletekre zsebet vágunk, kiverjük, sózzuk, megborsozzuk. A vöröshagymát

megpároljuk, rátesszük a feldarabolt gombát és megpároljuk. Ha zsírjára sült, rátesszük a feldarabolt csirkemájat, ezt is megpirítjuk. Sózzuk, Cayenne borssal megszórjuk, és a zsebekbe töltjük Hústűvel megtűzzük, majd panírozás után vajban kirántjuk. Tűzálló tálra lerakjuk egymás mellé, besamelmártásba elkeverjük az apróra vágott sonkát, a tejfölt. A sűrű elosztjuk a hússzeletekre, teszünk rá egy sor almaszeletet, beborítjuk vékony sajtszeletekkel, és sütőben átsütjük. Hetési csirkeleves almával Hozzávalók: 60 dkg csirkeszárny, 30 dkg alma, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, petrezselyem, só. A csirkeszárnyakat hideg vízben tesszük fel főni. Amikor felforrt, a habját leszedjük, megsózzuk, és beletesszük az apróra vágott petrezselymet. A tejföl feléből a liszttel habarást készítünk, és besűrítjük vele a levest. A meghámozott almát kockára vágjuk, és külön edényben, cukorral

ízesített vízben félpuhára főzzük, majd a levével együtt a levesbe öntjük. Felforraljuk, levesszük a tűzről, és belekeverjük a maradék tejfölt, amelyet előzőleg a tojássárgával jól kikevertünk. Hirtelen sült csirke tárkonymártással Hozzávalók: 4 csirkemell, 2,5 dl tejszín, 3 ek vaj, 1 tk tárkony, 2,5 dl száraz Vermouth, 1 csipetnyi só, és bors, 2 tk Dijoni mustár Elkészítés: A csirkemelleket kicsontozzuk, lebőrözzük, majd egyforma vastag szeletekre kiklopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, a csirkemell mindkét oldalát 4 percig hirtelen megsütjük. Félretesszük, és melegen tartjuk Közben elkészítjük a mártást: Összekeverjük a mustárt, és a Vermutot (Vermouth), és hozzáadjuk a serpenyőben maradt vajhoz, majd csomómentesre keverjük. Takarék- lángon addig főzzük, amíg az így kapott pecsenyelé a felére csökken, majd hozzáadjuk a tejszínt és a tárkonyt, és folyamatos keverés közben

kb. 5-10 perc alatt sűrűre főzzük Tálalásnál a csirkemelleket egy pecsenyés tálra helyezzük, és a mártással meglocsoljuk. A megmaradt felesleges mártást, kis tálkában az asztalra adjuk a köret mellé. Köretnek párolt rizst, és sült banánt tálalunk Elkészítési idő: 5 perc az előkészítés, 10 perc a főzés, könnyebb, ha kicsontozott csirkemellet veszünk. Holland csirkemell Hozzávalók: 8 csirkemell, 2 dl tejföl, 10 dkg vaj, 15 dkg rokfort, őrölt bors, só, szerecsendió, pirospaprika Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A bőrétől, csontjától megtisztított, kivert csirkemelleket sóval, borssal, reszelt szerecsendióval, kis pirospaprikával ízesítjük. Vajon majdnem puhára sütjük A sütőzsiradékkal kent tűzálló tálba rakjuk a csirkemelleket, az áttört, tejföllel kevert rokforttal bevonjuk. Kis időre sütőbe tesszük Petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Holland sült csirke (Chicken Dutch)

Tegyen 10 dkg vajat acél serpenyőbe. Amikor habozni kezd a felforrósodott zsiradék, helyezze bele az előkészített csirkét. Folyamatosan forgatva, körben süsse barnára Öntsön alá 5 deci lobogóan forró vizet. Fedő alatt, nagyon alacsony hőfokon párolja egy órán keresztül. Ekkor sózza, s ízlése szerint hintse meg fűszerekkel A hús teljes puhulásáig párolja tovább 2-3 órán át. Amikor készen van, akkor a fedőt levéve pirítsa barnára Sült krumplival tálalja. Hortobágyi palacsinta 01. Hozzávalók: 1 kis csirkéből készült paprikás csirke (maradék is lehet) vagy 30 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 2 dl tejföl, 12 db sós palacsinta. A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke- (vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük, és a palacsintákat ezzel megtöltve, összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a

másik deci tejföllel elkeverjük, és a palacsintákra öntjük. csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni, míg átmelegszik, de nem szabad megpirítani. Hortobágyi palacsinta 02. Hozzávalók: 4 db tojás, 4 dl tej, 2 dl szódavíz, 35 dkg liszt, 2 dkg só, 1,5 dl olaj, 4 adag paprikás csirke, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín. A hozzávalókból palacsintákat sütünk, majd jó szaftos paprikás-csirkét sütünk. A csirkét kiszedjük a szaftból, a húst leszedjük a csontról, és ledaráljuk, vagy finomra vagdossuk és összekeverjük annyi mártással, hogy jól kenhető masszát kapjunk. A palacsintákat betöltjük a masszával, széleit behajtogatjuk, és végül kettéhajtjuk (négyszögletűnek kell lennie). A betöltött palacsintákat - adagonként 2 db-ot - előmelegített tálra helyezzük, ráöntjük a megmaradt mártást, amit időközben a tejszínnel elkevertünk és kiforraltunk. Jól felforrósítjuk Tálaláskor tejföllel és paprikaszínnel (kevés zsírt

felforrósítunk, a tűzről levéve fűszerpaprikát szórunk bele, ettől a zsír szép piros lesz, és nagyon jól mutat a fehér tejfölön). Hortobágyi palacsinta 03. Hozzávalók: paprikás csirke, 2 dl tejföl Elkészítés: A paprikás csirkét kicsontozzuk és a csirke- (vagy sertés-) húst kis darabkákra vágjuk. A húsvagdalékot kevés pörköltlével meg 1 dl tejföllel elkeverjük, és a palacsintákat ezzel megtöltve összegöngyöljük, majd tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. A maradék pörköltlevet a másik deci tejföllel elkeverjük, és a palacsintákra öntjük. Csak annyi időre tesszük a sütőbe sülni, míg átmelegszik, de nem szabad megpirítani. Húsleves Hozzávalók: egy fél csirke, egy csomó leveszöldség, egy kisebb fej vöröshagyma, néhány szem bors, 1 babérlevél, 2 evőkanál tejföl, 1 tojás, petrezselyemzöld, 2 dl rizs. A húst a zöldséggel, a vöröshagymával, borssal, babérlevéllel feltesszük főni. Ha a hús

puha, kivesszük, lefejtjük a csontról, a levest leszűrjük, majd visszatesszük a húst, és rizst adunk hozzá, Amikor a rizs megfőtt, a levest tejföllel és felvert tojással ízesítjük, petrezselyemzölddel meghintjük. Hússal töltött kukoricamálé (Tamale panameno). Hozzávalók: Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A tésztához: 15 dkg kukoricaliszt, 6 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor, 2 kávéskanál só, 3 dl hideg víz, 12 dkg vaj, 1 késhegynyi bors, 1 késhegynyi pirospaprika, 1 l késhegynyi csombor, 1 kávéskanál borecet. A töltelékhez: 3 dkg vaj, 20 dkg sertéshús apróra vágva, 1 csirke darabokra vágva, 1 dl paradicsompüré, 1 hagyma szeletelve, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 paradicsom szeletelve, 1 zöldpaprika szeletelve, 4-5 szem olajbogyó szeletelve, só, bors. A lisztféléket, sütőport, 1 kávéskanál sót, vajat keverjük simára a hideg vízzel, és folytonos keverés mellet főzzük 10-15 percig, végül

keverjük bele a fűszereket, a másik kávéskanál sót és az ecetet. Alumínium fóliából vágjunk ki hat 25 X 30 cm négyszöget, erre öntsük a tésztát egyformán elosztva még forrón, kb. 1 cm vastagságban úgy, hogy a széleket hagyjuk kb 5 cm-es sávban üresen. A töltelékhez minden hozzávalót rakjunk egy nagyobb lábosba, fedjük be, és főzzük, míg a hús meg nem puhult. Ha a leve elfőtt, egy kevés vizet önthetünk alá Ha megfőtt, vegyük ki a csirkecsontokat, a húst vágjuk apróra, és töltsük meg vele a tésztát. Hajtsuk a tésztát félbe, és az alumínium fóliát jól csavarjuk össze, nehogy szétjöjjön. Gőz felett főzzük 30- 40 percig, és forrón tálaljuk. Idei rántott csirke Hozzávalók: 4 db tisztított, bontott csirke, 15 g só, 5 db tojás, 150 g liszt, 250 g zsemlemorzsa, 2 cs petrezselyemzöld, 400 g tisztított újburgonya, 1 l olaj Elkészítése: A csirkét félbe, majd negyedekbe vágjuk. A szárnyak alá hajtjuk a

megtisztított májat, illetve a zúzát. Ezután besózzuk, majd hűtőszekrényben 1-2 órát pihentetjük Ezután az előkészített, feldarabolt csirkét lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Az olajat felforrósítjuk, és a bundázott csirkét fedő alatt - egyszeri fordítással - megsütjük, majd csepegtetőrácsra kiszedjük. Elkészítjük a rántott petrezselyemzöldet A petrezselymet gondosan megmossuk, leszárítjuk, leveleit leszedjük, majd nyeles szűrőbe helyezzük. A szűrőt a forró olajba merítjük, mialatt a petrezselyemleveleket pecsenyevillával kevergetjük. A levelek pillanatok alatt ropogósra sülnek. Kiemeljük az olajból és lecsepegtetjük A petrezselymes burgonyát tálra helyezzük, tetejére tesszük a rántott csirkét és rászórjuk a rántott petrezselyemzöldet. Illatos csirkenyársak Hozzávalók 4 személyre: 8 felső csirkecomb, só, 150g lángolt kolbász, 2 gerezd fokhagyma, 1 ágacska rozmaring, 8-10 zsályalevél, 1

ágacska kakukkfű, 1 ágacska citromfű, 4 evőkanál olaj, 1.5 dl félszáraz fehérbor Elkészítés: A felső combokat a bőr nélküli, belső oldalukon hosszában felvágjuk, kicsontozzuk, kissé kiverjük, besózzuk. A kolbász héját lehúzzuk, villával lenyomkodjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a leveleikre szedett, alaposan megmosott, finomra vágott zöldfűszereket, jól összekeverjük, és arányosan elosztjuk a hússzeleteken. Összegöngyöljük, és kettőt-kettőt hurkapálcával szorosan összetűzünk. Bőven megkenjük olajjal, alufóliába csomagoljuk és előmelegített, forró sütőben (220 fokon) 20 percig sütjük, majd fólia nélkül további 10-15 perc alatt piros-ropogósra pirítjuk. A sütőedényben visszamaradt pecsenyeléhez öntjük a bort, és összeforraljuk vele (3-5 perc), majd zsírtalanítjuk, leszűrjük, a felével bevonjuk a húst, a többit külön tálkában kínáljuk. Párolt zöldségek, vegyes saláta illik hozzá Ötlet: A

nyársakat előre meg lehet párolni, csak a sütést kell időzíteni! Még finomabb, ha szabad tűzön sütjük. Ilmici csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt Ilmici sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkecombokat megmosom, letörölgetem, és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Amikor kiveszem, rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem, és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Végül leveszem a tál tetejét, és addig pirítom, amíg a

sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz Párolt rizst és salátát kínálok hozzá (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Indiai csirke 01. Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 5 dkg margarin, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg mandula, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl borecet és 1 dl víz, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, currypor, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors és olaj a pácoláshoz. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Rászórom az összes fűszert, és annyi olajat öntök rá, amennyi éppen ellepi. Célszerű, ha egy magasabb tálban a csirkedarabokat egymásra rakva pácolom. Legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben (lefedve) Fogyasztás előtt a csirkedarabokat kiveszem az olajból, lecsöpögtetem és teflonserpenyőben (vagy palacsintasütőben), erős lángon pirosra sütöm, majd melegen tartom. A mártáshoz a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom (így könnyen lehúzhatom a

héját). Hosszúkás szeletekre vágom, majd a megmelegített margarinban megpirítom. Ezután hozzáadom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát. Megszórom a liszttel, néhány percig együtt pirítom, majd felengedem a borecettel és 1 dl vízzel. Simára keverve sűrűre főzöm, ezután hozzáteszem a csirkehús sütése során keletkezett pecsenyelevet is. A mandulás mártást a melegen tartott csirkére öntöm Párolt rizs illik hozzá és befőtt. Indiai csirke 02. Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 20 dkg rizs, 10 dkg vaj, 1 csöves, csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál currypor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, sáfrányos szeklice (vagy 1 mokkáskanál sáfrány), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 1 pohár joghurt. Elkészítése: A rizst váltott vízben jól átmosom és lecsöpögtetem, majd egy edénybe beleszórom. Annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és

25 percig állni hagyom Közben a csirkét megtisztítom és feldarabolom. Egy nagyobb tűzálló tálban megforrósítom a vajat, üvegesre párolom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás vajon, majd ráöntöm a joghurtot. Beleszórom a fűszereket, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, sót. Felforralom, és 10 percig főzöm, ezután beleöntöm a rizst (a levével együtt), elkeverem benne a megmosott és nagyon vékony karikára vágott csípős paprikát és 3,5 dl vízzel felöntöm. Még egy kicsit utána sózom, és a tálat nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és addig párolom, míg a rizs az összes levet felszívja. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverem, a csirkét a tetejére teszem és sok salátával kínálom. Indiai rizses csirke fűszeres joghurttal Hozzávalók: 1 csirke (1,5- 2 kg darabolva, persze lehet csak comb is), 15

dkg rizs, 2 dl joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 hagyma finomra vágva, 2 kávéskanál curry, 3 dl csirkehúsleves (Ieveskockából), 1 friss chilipaprika karikákra vágva, 4 evőkanál olaj, 1 kávéskanál só. Elkészítés: A megmosott rizst 1 órára hideg vízbe áztatjuk, a csirkét feldaraboljuk, bőrét eltávolítjuk. Egy nagyobb lábosban felforrósítjuk az olajat, üvegesre pároljuk benne a hagymát, majd beletesszük a csirkedarabokat, és megpirítjuk. Hozzákeverjük a fokhagymát, a sót, a curryt, végül a joghurtot, és lassú tűzön 10 percig főzzük, közben többször megkeverjük. A rizst lecsepegtetjük, és a csirkéhez adjuk Felöntjük a húslevessel, beletesszük a paprikát, és lefedve, lassú tűzön készre pároljuk. Ha szükséges, közben az elpárolgott vizet pótoljuk, vagy ha a végén túl leveses lenne, fedő nélkül melegítjük, amíg a felesleges víz elpárolog. Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M

Indiai tésztasaláta Hozzávalók: 20 dkg hosszúmetélt, 2 filézett csirkemell, 2 l víz, 6 ek kukoricacsíra olaj, 1 tk őrölt koriander, 2-3 tk curry, 4 ek édes vörösbor, 10 dkg lehéjazott mandula, 2 banán vékony karikákra vágva, 2 ek mazsola, 1 ek citromlé, 4 ek szójaszósz, késhegynyi fehér bors, 1 tk só A tésztát forró, olajos, sós vízben rugalmasra főzzük. Leszűrjük és lecsepegtetjük A csirkemellet bedörzsöljük fél teáskanálnyi korianderrel, egy tk curryvel, egy késhegynyi sóval és a borssal. Két ek olajon körös-körül megpirítjuk, felöntjük a vörösborral, és lefedve lassú tűzön 5 percig pároljuk. Levesszük a tűzről, és a levében hagyjuk kihűlni A mandulát forró vízbe mártjuk, lehúzzuk a héját, a magot pedig száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk. A banánkarikákat meglocsoljuk a citromlével. A mazsolát forró vízben megmossuk, leszárítjuk A húst 3 cm-es kockákra vágjuk. A maradék olajat kikeverjük

a szójaszósszal, egy csipet sóval, a maradék curryvel és korianderrel. Összekeverjük a kihűtött tésztát, a húst a levével együtt, a banánkarikákat, a pirított mandulát és a mazsolát. Meglocsoljuk a fűszeres olajjal, összeforgatjuk, és hideg helyen legalább két órán át, érleljük. Indonéz fűszeres csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 teáskanál őrölt koriandermag, só, 1-1 mokkáskanál őrölt ánizsmag, köménymag, szegfűszeg, szerecsendió-virág, fekete bors, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, csipetnyi reszelt citromhéj. Elkészítése: Az összes fűszert összekeverem, majd a megtisztított és megmosott, szárazra törölt csirkét feldarabolom, és a fűszerekkel kívül-belül bedörzsölöm. Ezután a vajat megmelegítem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd aláöntök 2 dl vizet, és fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett

puhára párolom. Közben a megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát a csirkehús mellé teszem, és addig párolom, míg az összes levét elfövi. Rizs és saláta illik hozzá. (Csak teljesen egészséges gyomrú embertársaim egyenek ebből a csirkéből, mert a sok fűszer nem kimondottan hasznos, viszont az étel nagyon finom!) Isaszegi töltött csirke Hozzávalók: 2 csirke, 1 dl olaj, 2 zsemle, 2 tojás, 10 dkg csirkemáj, 12 dkg gomba, 10 dkg füstölt szalonna, gyömbér, só, bors, zöldpetrezselyem, majoránna, reszelt hagyma, liszt, paradicsompüré. A csirkét előkészítjük, hogy tölthető legyen. A zsemléket megáztatjuk, és jól kicsavarjuk A csirkék máját feldaraboljuk, a gombát is apróra vágjuk. Egy kevés olajon megpirítjuk egy evőkanál reszelt hagymát, hozzáadjuk a májat és a gombát, és nagy lángon hirtelen megpirítjuk, megsózzuk, borsozzuk, meghintjük majoránnával, reszelt gyömbérrel. Lehűtjük, a kicsavart

zsemlékhez adjuk, ráütjük a tojásokat, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, majd jól elkeverjük. Megtöltjük a csirkéket, és kivajazott alufóliában, sütőrácson vagy tepsiben nem egész puhára pároljuk őket. Ezután a fóliát lebontjuk róluk, a pecsenyét meglocsoljuk forró vajjal, meghintjük zsemlemorzsával, és szép pirosra sütjük. Tartármártással tálaljuk. Isztriai baromfinyárs Hozzávalók: 1 kg csirkemell, 40 dkg húsos szalonna, ugyanennyi zöldbab, 80 dkg krumpli, 1 pohár tejföl, bors, só. A kicsontozott és bőrétől megtisztított csirkemellet kockára vágom, sózom, borsozom, olajjal locsolom meg. A szalonnát is hasonló kockákra vágom Felváltva felhúzom a nyársra, és parázs felett szép pirosra sütöm. Isztriai attól lesz, hogy mellé párolt zöldbabot, sültburgonyát pakolok, és az egészet nyakon öntöm tejföllel. Állítom, hogy így együtt nagyon finom Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M

Izraeli csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 bőrtelen, filézett csirkemell, 2 vöröshagyma, 16 kimagozott szilva (befőtt), 1 kis konzerv darabolt ananász, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 8 dkg mazsola, 1/2 kiskanálnyi chilipor, 2 kiskanál szójaszósz, 3 dl húsleves kockából. A rizshez: 2 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, 4 dl rizs, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 4 dkg mazsola. Elkészítés: A csirkemelleket besózzuk. A hagymát apróra vágjuk A szilvát és az ananászt leszűrjük Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és a csirkét barnára sütjük benne. Áttesszük egy lábasba A visszamaradt zsiradékban átmelegítjük a hagymát, a mazsolát. a szilvát és az ananászdarabokat, majd hozzátesszük a csirkéhez. Megszórjuk a fűszerekkel, beleöntjük a szójaszószt és a húslevest, és kb. 40 percig lassú tűzön lefedve pároljuk. A sárgarépát megtisztítjuk és lereszeljük. A rizst szűrőben megmossuk és lecsöpögtetjük A fokhagymát átnyomjuk. A

vajat, 7 dl vizet, a sárgarépát, a mazsolát, 1,5 kiskanál sót, egy csipet borsot és a fokhagymát felforraljuk. Hozzáadjuk a rizst, és lefedve, lassú tűzön kb 15 percig pároljuk. A sütőt 100 fokra (gázsütő 1. fokozat) előmelegítjük A rizst egy tepsiben szétterítjük, és azt körülbelül 10 percre a sütőbe tesszük. A csirkével együtt tálaljuk Munka: kb. 20 perc Íjászhús Hozzávalók: csirke, vagy pulykamell, bacon, hagyma, grill fűszerkeverék, tojás, liszt, olaj Elkészítés: A húst kiklopfolom, de nem túl vékonyra (én a csirkemellet kettévágom, és még így is klopfolom egy kicsit), és a baconnel együtt kb. 1,5 X 1,5 cm-es négyzetekre vágom (Előszeletelt baconből is jó, csak méretre kell vágni!) A hagymát kb. 3 mm vastag karikára vágom (legjobb hozzá a sonkahagyma.) Hurkapálcikára vagy bambusz rudacskára felhúzom felváltva a hozzávalókat, majd megszórom grill fűszerkeverékkel, és kissé sűrű palacsintatésztában

megforgatva kisütöm bő olajban. Bármilyen salátával, vagy rizzsel, esetleg krumplival isteni finom. Kicsit levegősen húzgáld rá a hozzávalókat, hogy minden megsüljön benne. A nyárs hosszát te választhatod meg (10-20cm). A nyársakat előtte való nap megcsinálod, hűtőben tárolod, másnap csak beleforgatod a palacsintatésztába, kisütöd, és elkönyveled a dicséreteket, milyen jó szakács is vagy. Ínyenc májas rizs Hozzávalók (4 személyre): 40 dkg csirkemáj, 25 dkg rizs, 25 dkg sárgarépa, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csokor petrezselyem, 4 evőkanál olaj. A csirkemájat a szívvel együtt forrásban lévő, nagyon kevés vízbe tesszük, épp hogy csak lepje el. Addig főzzük, amíg a máj minden darabkája kissé megfehéredik Ezután leszűrjük A megtisztított sárgarépát az almareszelő durva fokán lereszeljük. A rizst többször váltott vízben, szűrőben

megmossuk, majd jól lecsöpögtetjük. 2 evőkanál olajon üvegesre pirítjuk, ezután térfogatához képest dupla mennyiségű forró vízzel felöntjük. (A folyadék mennyiségébe számítsuk bele a máj főzővízét, hiszen kár lenne kiönteni az ízes levet.) A sárgarépa reszeléket, a vegetát, a majoránnát és a törött borsot is beleszórjuk, majd fedő alatt, igen kis lángon addig főzzük, amíg az összes levét felszívja. A kihűlt májat nagy lyukú húsdarálón ledaráljuk Közben a megmaradt olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, ezután a darált májat rátéve éppen csak átpirítjuk, de nem szárítjuk ki. Végül hozzákeverjük a megduzzadt sárgarépás rizshez, és a megmosott, nagyon apróra vágott petrezselyemmel meghintjük. Salátával tálaljuk Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Ínyenc rizses hús Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 db keményre főzött tojás, 20

dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 savanyú uborka, 1 dl száraz fehérbor, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 húsleveskocka, 2 evőkanál zsiradék, 1 babérlevél, só, őrölt bors, esetleg cseresznyepaprikakrém. A megmosott csirkemell bőrét leszedjük, a csontról lefejtjük a húst és kis kockákra vágjuk. A bőrből, a csontból és a húsleveskockából fél liter húslevest készítünk, leszűrjük. A megtisztított, apróra vágott hagymát a zsiradékban üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a csirkehúst, kevergetve néhány percig pirítjuk, majd felengedjük a borral, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a kockákra vágott uborkát, a babérlevelet. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük, és aki szereti, cseresznyepaprika-krémmel. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk (kb fél óra) Közben a megmosott rizst a húslevesben puhára főzzük, rászórjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, és a húst a levével együtt hozzákeverjük. Cikkekre vágott

tojással díszítjük, és salátával kínáljuk. Jamaicai csirke Hozzávalók: 1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek citromlé, 2 kk só, csipet bors, 4-5 ek liszt, 4-5 ek olaj, 2 fej szeletelt hagyma, 2,5 dl csirkeleves, 1 darabolt paradicsom. A csirkét sózzuk, citromlevet csepegtetünk rá, lisztbe mártjuk. Forró olajban mindkét oldalát jól megsütjük, vele együtt a hagymát is, majd ráöntjük a levest, rátesszük a paradicsomot, borsot. Befedjük, és 40-50 percig pároljuk takarékon Jamaikai fűszeres csirke-barbecue Hozzávalók: 2 közepes méretű csirke, hosszában kettévágva, 1/2 csésze friss lime-juice, 2 tk barnacukor, 1 csésze ketchup, 3 ek szójaszósz A páchoz: 3 ek barna rum, 2 ek víz, 1/2 csésze ecet, 10 szál apróra vágott zöldhagyma, 4 gerezd apróra vágott fokhagyma, 2 ek szárított kakukkfű, 2 db apróra vágott chili- vagy jalapeno paprika, 2 ek növényi olaj, 4 tk barbecue-fűszerkeverék, 4 tk őrölt gyömbér, 4 tk őrölt fahéj, 2

tk őrölt szerecsendió, 2 tk só, 2 tk őrölt feketebors Elkészítése: A fűszeres pácot egy nappal korábban is elkészíthetjük. Forraljuk fel a rumot és a két evőkanál vizet, hagyjuk lobogni kb. 3 percig Kicsit hűtsük le, adjuk hozzá az ecetet és a páchoz való többi összetevőt, majd az egészet turmixoljuk össze. A fűszeres pácból szedjünk ki 2 evőkanálnyit egy kisebb edénybe, keverjük össze a cukorral, a ketchuppal és a szójaszósszal. Tegyük a csirkét egy mélyebb edénybe, csorgassuk rá a lime levét, majd kenjük be a páccal. Fedjük be, és tegyük hűtőbe minimum négy órára (akár egy egész éjszakára is bent hagyhatjuk a hűtőben). A sütéshez először forrósítsuk fel 350°C-ra a barbecue-sütőt Vegyük ki a csirkét a pácból, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint, és tegyük a sütőre bőrével lefelé, vagy szúrjuk grillnyársra. Mintegy 50-55 perc alatt süssük át A tálaláshoz daraboljuk fel a csirkét, és a pácból

készített ketchupos-szójaszószos, vagy egyéb grillszósszal tálaljuk. Jemeni mazsolás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 2 dl rizs, 30 dkg vegyes leveszöldség, 5 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kurkuma, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és törött bors, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, feldarabolom (mintha paprikás csirkét készítenék). A mazsolát megmosom, szárát leveszem. A zöldséget tisztítás után almareszelőn lereszelem, vagy nagyon apróra vágom. Mélyebb tűzálló tálba szórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizs egyharmadát és az egyharmadnyi mazsolát. Megsózom, megborsozom és a többi fűszerből is szórok rá. Néhány evőkanál tejföllel lelocsolom, és egy evőkanál olajat csurgatok rá. Erre teszem a reszelt zöldség felét, a finomra vágott petrezselyemzöld

felét, és betakarom a fele mennyiségű megsózott, megborsozott, fahéjjal beszórt csirkedarabbal. Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Ezután újból rizzsel és mazsolával folytatom a rétegezést, egészen addig, míg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére locsolom a maradék olajjal elkevert tejfölt, ráöntök még 2 dl vizet, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon, egy órán keresztül párolom. Akkor van készen, ha semmi leve sincs, és a rizsszemek megduzzadtak Rendkívül finom az íze! Jereván saláta Hozzávalók: 20 dkg csirkehús, 5 dkg ananász, fél alma, 1,5 pohár joghurt, fejes saláta, 5 dkg sajt, 5 dkg ribizli, só, bors, szegfűbors, 3 evőkanál porcukor, fehérbor A csirkehúst, az ananászt és az almát kockákra vágjuk. A joghurttal, egy kicsi összevágott fejes salátával, reszelt sajttal, ribizlivel összekeverjük. Sóval, borssal, szegfűborssal, porcukorral és

fehérborral ízesítjük. Hidegen tálaljuk Jerk csirke Hozzávalók: 1 nagy csirke (kb. 1,5 kg) vagy azonos súlyú mell vagy comb, 4 dl jerk-pép, köret A csirkéről vágja le a szárnyvéget és nyakat, vágja félbe hosszában. Kenje be kívül-belül a jerk-péppel, hagyja pácolódni 1-4 órát fedve, hűtőben. Süsse meg grillen vagy roston (kb 45 perc), időnként forgassa és kenje a maradék, ill. lecsöpögő péppel Tájhű köret: főtt krumpli, banán, rizs, bab, káposzta. Jerk-pép: 4 zöldhagyma vagy 1 hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 2-5 friss erős paprika, 2 ek olaj, 1 ek bors, 1 ek őrölt koriander, 3 ek friss gyömbér, 2 ek citromlé, 2 ek só, 1 kk szerecsendió, 1 kk fahéj, 3 babér, 1 kk fűszerkeverék (pl. Vegeta) sima péppé turmixolva Párolt csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke feldarabolva, 2 evőkanál citromlé, 2 kávéskanál só, 1 csipet törött bors, 4-5 evőkanál olaj, 2 fej hagyma szeletelve, 2,5 dl csirkeleves, 1 paradicsom darabokra

vágva. A csirkedarabokat megsózzuk, citromlevet csöpögtetünk rájuk, majd lisztbe mártjuk őket. A forró olajban a csirkedarabok mind két oldalát jól megsütjük, vele együtt a hagymát is, majd ráöntjük a levest, és rátesszük a paradicsomot, borsot, befedjük, és 40-50 perc alatt takaréklángon puhára pároljuk. Jércefilé hercegnő módra Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, só, 1 késhegynyi fehérbors, 8 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál liszt, 80 dkg spárga, 4 zsemleszelet A csirkemellet kicsontozom, sózom, borsozom, s a filéket 6 dkg vajjal kikent edényben, lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ha megpuhult, a vajas pecsenyelét mártásos edénybe öntöm, s a húst a tálalásig melegen tartom. A léhez hozzáöntöm a tejszínt és a bort, kissé összeforralom, majd a 2 dkg vajat egy evőkanál liszttel összekeverem, s ezzel besűrítem. Ha kell utánízesítem Miközben a hús párolódik, elkészítem a vajas spárgát.

Tálaláskor a csirkefiléket egy-egy megpirított zsemleszeletre helyezem, leöntöm a mártással, és vajas spárgával körítem. Jérce Mária Terézia módjára Hozzávalók: 1 db jérce (kb. 1,5 kg-os), só, fekete bors, babérlevél, 10 dkg petrezselyem gyökér, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg rizs, 3 dkg vaj, tyúkleves, 4 szelet szarvasgomba, 4 szelet főtt marhanyelv. Elkészítése: A megtisztított, főzéshez előkészített jércét forró vízbe tesszük úgy, hogy teljesen ellepje, sózzuk, hozzáadjuk a fűszereket, gyökeret, vöröshagymát, és puhára főzzük. Amikor megfőtt, kivesszük a fazékból, a mellehúsáról a bőrt eltávolítjuk, majd filéket készítünk belőle, s a szeleteket meleg helyre tesszük. A többi húst kockára felvágjuk A rizst egy kevés vajban üvegesre pároljuk, aztán felöntjük tyúklevessel, hozzáadjuk a kockákra vágott húst, készre pároljuk. A rizsből talapzatot készítünk, felváltva, hagymás vajban dinsztelt

szarvasgomba Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M szeleteket és mellfiléket rakunk rá, átvonjuk krémszósszal, s külön csészében is adunk melléje szószt. Melegen tálaljuk. Jércemell csíkok kukoricában Hozzávalók: 2 nagyobb jércemell, 1 doboz konzerv csemegekukorica (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál curry, só és törött bors, ízlés szerint, 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom és lereszelem (vagy nagyon apróra vágom). A megmelegített vajon üvegesre fonnyasztom, majd hozzáteszem a lebőrözött és kicsontozott, vékony csíkokra metélt jércemellet. Megsózom, borssal és curryvel megszórom, erős tűzön lepirítom. Közben állandóan kevergetem, hogy a húscsíkok egyenletesen piruljanak Ezután liszttel meghintem, és néhány percig tovább sütöm, majd a konzerv kukoricát

levével együtt hozzáöntöm. Rálocsolom a tejszínt és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom (Ha gyorsfagyasztott kukoricával készítem az ételt, akkor a még fagyos kukoricát öntöm hozzá és fél dl vizet. A továbbiakban ugyanúgy főzöm, mint a konzervvel) Mielőtt teljesen elkészül, megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, és lefedve állni hagyom néhány percig. Pikáns befőttet és párolt rizst kínálok hozzá. Jércemell-saláta Hozzávalók: erőlevesben főtt csirkemell, falatokra aprítva, héjában főtt burgonya ugyanúgy, ecetes uborka - ezt kisebbre vágom, a tejföl, majonéz és a mustár aránya a következő: 1 pohár tejföl + 1 kis tubus Univer majonéz + egy teáskanál mustár (egyszerű tartár) Lehet bele reszelt trappista sajtot, reszelt tojást tenni, ettől laktatóbb lesz. Természetesen 1 nap pihentetés után adja ki az igazi ízét. Jércesült gombával Hozzávalók: 2 db jérce, 10 dkg vaj, 20 dkg

gomba, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A gombát megtisztítom és felszeletelem. A jércéket megtisztítom, és a hasukba töltöm a megsózott, megborsozott gombát. A hasüreg nyílását fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, nehogy a gomba leve kifolyjon. A vajat felolvasztom (de nem forralom) és megmártom benne, majd a zsemlemorzsába hempergetem a szárnyasokat. Kikent tűzálló tálba teszem és az előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Tálaláskor félbevágom a szárnyasokat, és hűtött tejföllel lelocsolva kínálom. Túrógombóc vagy sült burgonya illik mellé. Jérce tiroli módra Hozzávalók: 2 db jérce (60 dkg-os), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A füstölt szalonnát hajszálvékonyra szeletelem. Kibélelek vele

egy tűzálló tálat Erre fektetem a megtisztított és félbevágott, mindkét oldalán jól megsózott jércéket. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Beszórom borssal és sóval, majd aláöntöm a fehérbort. A hagymára hintem a zsemlemorzsát, lelocsolom a tejföllel, rámorzsolom a vajat, és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, nem túl nagy lángon 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Burgonyasalátával és párolt vajas zöldséggel kínálom. Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Joghurtban pácolt sült csirke zöldborsóval Hozzávalók (4 személyre): 1 csirke, 4 ek vaj; a páchoz: 3 dl joghurt, 1 ek paprikapor (erős vagy édes, ízlés szerint), 1/2 kk friss gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 4 babérlevél, 1 ek ketchup, 1 citrom héja, 1 kk só, 1 kk bors; körethez rizs, sáfrány, zöldborsó. A csirkét vágja négybe, a gyömbért és fokhagymát

turmixolja vagy vágja finomra, a citromhéjat reszelje le. Keverje össze a pácot, forgassa bele a csirkét, hagyja állni 6-8 órát Melegítse fel a sütőt. A pácból vegye ki a babérleveleket, a csirkét forgassa meg a pácban, kenje meg olvasztott vajjal. Roston vagy tepsiben süsse 10 percig, majd fordítsa meg, kenje lecsöpögött levével és vajjal, süsse további 10 percig. Köretnek főzzön rizst, ízesítse kis sáfránnyal, mellé pároljon zöldborsót. Rizságyra tálalja. Joghurtos csirke Elkészítés: A csirkecombokat bedörzsölöm sóval és/vagy az ügyeletes kedvenc fűszeremmel (jelenleg ez a Kotányi Görög). Beteszem egy lezárható műanyag edénybe, hagymapaprika- és paradicsomkarikákat rakok közé és ráöntök egy pohár joghurtot, és jól összerázom, hogy mindenütt érje. Így áll a hűtőben néhány órát, még jobb, ha egy napot, utána fóliával letakart tepsiben maximális lángon kb. 3/4 órát sütöm, ekkor leveszem a fóliát,

és még 10-15 percig pirítom. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá. Joghurtos csirkegombócok Hozzávalók: Az alaphoz: 45 dkg csirkemell-filé, 1 sárgarépa, 1 szelet zellergumó, 1 kisebb póréhagyma, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyem, 4 szem feketebors, 3 gerezd fokhagyma, 1 db körömnyi egész fahéj, só A gombóchoz: 2 tojás, 5 dl liszt, 20 dkg darált borjúhús, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 teáskanál vaj, fél mokkáskanál őrölt bors A mártáshoz: 3 gerezd fokhagyma, só, 5 dkg vaj, 4 levél friss menta, 1 csipet chili por, 2 pohár natúr joghurt, 1 kávéskanál liszt Nagyobb kockákra vágott csirkehúst 9 deci vízzel tegyen egy nagyobb fazékba. Letakarva forralja fel, majd gyöngyözve főzze tovább. Adja hozzá az apró kockákra darabolt répát, zellert, póréhagymát, valamint a finomra vagdalt petrezselymet. Egészben tegye bele a fokhagyma gerezdeket, a vöröshagymát és a fahéjat, mert ezt a végén ki kell dobni.

Ha megfőtt, szűrje le, és a főtt húst a zöldségekkel együtt rendezze pecsenyés tálra. Közben üsse fel a tojásokat. Adja hozzá a gombóc többi hozzávalóját, és kézzel alaposan dolgozza össze. Hagyja húsz percet pihenni, majd diónyi gombócokat formáljon a keverékből. Főzze ki a gombócokat a leszűrt alaplében, majd azokat is tegye a tálra Tartsa melegen. A mártáshoz 1 deci levesbe préselje bele a fokhagymát. Forralja össze a finomra vagdalt mentával és a chili porral. Sűrítse be a joghurttal elkevert liszttel Amikor kellően besűrűsödött, vegye le a melegről és keverje bele a vajat. Tálaláskor a gombócos raguhoz külön tálkában kínálja a meleg joghurtmártást. Joghurtos pikáns csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl joghurt, 2 érett, húsos paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál ecet és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Elkészítése: Először elkészítem a páclét: a

joghurtot simára keverem az ecettel, a borssal, a sóval, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott vagy ledarált paradicsompaprikával. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom, a bőrét lenyúzom, majd a húsokat a páclében megmártom. Egymásra teszem, és legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom a bepácolt csirkedarabokat. (Legjobb előző nap elkészíteni) Fogyasztás előtt a csirkét kiveszem a pácból, és grillsütőbe téve mindkét oldalát pirosra Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M sütöm. A maradék páclevet felforrósítom, és tálaláskor a sült csirke tetejére csorgatom Burgonyapürével és befőttel kínálom. Joghurtos-zöldbabos csirkesaláta Hozzávalók: Fél sült vagy főtt csirke, 50 dkg zsenge zöldbab, 2 kisebb fej vöröshagyma, 3 dl joghurt, 3 evőkanál olaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, fél citrom leve, só és cukor, ízlés szerint, 1

mokkáskanál őrölt fehér bors A megtisztított, megmosott, és lecsöpögtetett zöldbabot, 2-3 cm-es darabokra vágom, és nagyon kevés sós vízben (vagy gőzben) megpárolom. Leszűröm és hagyom kihűlni A sült csirkét kicsontozom, és nagyon vékony metéltre vágom. Egy evőkanál olajon megpárolom a megtisztított, és vékony karikákra vágott vöröshagymát, majd azt is hagyom kihűlni. Salátástálba öntöm a zöldbabot, a csirkehúst és a párolt vöröshagymát. Leöntöm a salátamártással, amelyhez a joghurtba belekeverem a citromlevet, a csipetnyi cukrot, a sót, az őrölt fehér borsot, a finomra metélt petrezselyemzöldet, végül az olajat is hozzáadva jól átkeverem a salátát. Lefedve teszem be a hűtőszekrénybe fél napra, hogy az ízek jól összeérjenek. Zöldbab helyett egyéb zöldséggel is finom, például kelbimbóval, karfiollal és brokkolival. Jollof (Nyugat-Afrika) Hozzávalók 6 személyre: 3 gerezd fokhagyma, 40 dkg

kicsontozott csirkehús, 20 dkg marhahús, 4 fej vöröshagyma, 1 padlizsán (kb. 25 dkg), 2 szál sárgarépa, 2 nagy paradicsom, 40 dkg hosszú szemű rizs, 2 dl olaj, 2 db húsleveskocka, 3 evőkanál paradicsompüré, 1 teáskanál cayenne-i bors. Előkészítés: A fokhagymát összetörjük. A húsokat nagyon apró kockákra vágjuk, sóval, borssal és a fokhagymával összekeverjük, és másfél órára betesszük a hűtőszekrénybe. A hagymát fél cmes vastagságú karikákra vágjuk A padlizsánt megmossuk, kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk, majd sóval bedörzsöljük. Fél órára tésztaszűrőbe tesszük, tálat állítunk alá, hogy a kicsöpögő keserű leve kicsorogjon, majd papírtörülközővel leitatjuk. A répát megtisztítjuk és felszeleteljük A paradicsom héját lehúzzuk. A rizst megmossuk Elkészítés: Az olajat nagy teflonserpenyőben felforrósítjuk, és a húst erős lángon, kevergetve megpirítjuk benne, majd kiszedjük és félretesszük. A

hagymát a visszamaradt olajban megfonnyasztjuk, majd a padlizsán- és répaszeleteket is megsütjük benne. A húst az edénybe visszarakjuk, 1 liter vízzel leöntjük, és a húsleveskockát belemorzsoljuk. Hozzáadjuk a paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát, majd borssal és a cayenne-i borssal fűszerezzük. Fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk, majd szűrőlapáttal tűzálló tálra átszedjük, alufóliával letakarjuk, és a sütőben melegen tartjuk. A rizst a visszamaradt lébe öntjük, és fedő alatt lassú tűzön megpuhítjuk. A rizst a zöldséges hússal tálaljuk. Juharszirupban sült csirke (kanadai / francia) Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell, 25 dkg liszt, 2 ek vaj, 1 dl juharszirup, 1 kk borsikafű, 1/2 kk kakukkfű, 1/4 kk zsálya, 1 hagyma, 1 dl víz, só és bors, ízlés szerint. A csirkét forgassa sózott-borsozott lisztbe. Nehéz (pl öntöttvas) tepsiben vagy serpenyőben forrósítsa fel a vajat, rajta a csirkét süsse

barnára mindkét oldalán. A juharszirupot öntse a csirkére, szórja be borsika és kakukkfűvel, zsályával, öntsön vizet az edény aljára. Süsse fedetlenül 180C°-on 50-60 percig, míg megpuhul, időnként megöntözve az edény alján összegyűlt levével. Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kabátos hús Elkészítése: A filézett csirkemellet felszeleteljük. Kiklopfoljuk és panírozzuk Egy ovális jénai tálat kibélelünk vékonyra szelt bacon szalonnával úgy, hogy a szalonnaszeleteket kihajtjuk a jénai szélére. Belerakunk egy sor húst, amit reszelt trappista és füstölt sajt keverékével megszórunk, és tejföllel meglocsoljuk. Így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart Ráhajtjuk a szalonnát Alufóliával letakarjuk és sütőben kb. 30 percig pároljuk Utána levesszük róla a fóliát, és a szalonnát megpirítjuk. Melegen és hidegen is egyaránt kitűnő. Kajmakos csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke, 1-1,5 l

langyos víz, 40 gr zsír, 200-250 g kajmak, 2 fej vöröshagyma, 20 g liszt, pirospaprika, bors, só, 1/2 csomó petrezselyem zöldje. A csirkét megtisztítjuk, eldaraboljuk, megmossuk, és egy kicsit megszárítjuk. A húsdarabokat forró zsírban minden oldalukról megpirítjuk és kiszedjük a zsírból. Ugyanabban a zsírban puhára pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kajmakot, és együtt pároljuk tovább. A lisztet elhabarjuk egy kevés kajmakkal (megaludt, édes tejszín megsózva), pirospaprikával, és a kajmakos hagymához öntjük. Teszünk hozzá egy kevés vizet, belerakjuk a húst, szükség szerint adagolunk még vizet, megborsozzuk. Lassú tűzön addig főzzük, amíg a hús meg nem puhul. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott petrezselyem zöldjével Szerbiában, ahol a legjobb kajmakot készítik, igen közkedvelt ez a leves. Kaliforniai citromos sült csirkecomb Hozzávalók 4 személyre: 8 szép csirkecomb, 1 citrom, 5 dkg vaj, 1

csokor petrezselyem, só. A combokat megsózzuk, alufóliával kibélelt tűzálló tálban egymás mellé fektetjük, rácsavarjuk a citrom levét, ráreszeljük a citrom sárga külső héját. Meghintjük vajdarabkákkal, és a fóliát összezárva a combok nagyságától függően 30-40 percig sütjük a sütőben, először alsó, majd felső lángon. Burgonyapürével tálaljuk. Kaliforniai rakott csirke Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 1 közepes fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, olaj, 2 nagyobb kicsontozott csirkemell, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet Cayenne bors vagy fekete, 1 dl száraz fehérbor, 1 nagyobb alma, 4 dl besamel, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 60 dkg zöldbab A lerakás sorrendje alulra a csirkemellet, erre a darált húsos keveréket, almát, végül a besamelt tenném. A végén tegyünk rá egy pici reszelt sajtot is, és így pirítsuk aranysárgára Zöldbabként zöld színű ceruzababot használunk. Kanadai szárnyas pecsenye

Hozzávalók: 1 csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej hagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl olaj, 3 dl fehérbor, 25 dkg gomba, majoránna, kakukkfű, zöldpetrezselyem, bors, só, Elkészítése: A baromfit feldaraboljuk, megsózzuk, megszórjuk borssal, kakukkfűvel, majoránnával, lisztben megforgatjuk. Egy fej apróra vágott hagymát megfonnyasztunk olajban, majd ebben a zsiradékban átpirítjuk a csirkét. Ezután savanykás bort aláöntve, fedő alatt, kislángon puhára pároljuk. Közben a gombát apróra vagdaljuk, és egy kevés olajban megpároljuk, zsírjára sütjük. A szalonnából 4 szeletet bevagdalunk és kisütjük Ha a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a gombát, és így sütjük készre. Rizzsel tálaljuk és a sült kakastaréjjal díszítjük Kandi-csibe rizzsel Hozzávalók: 1,8 dl hosszúszemű rizs, 1 tasak zeller-, csirke- vagy gombakrém levespor, 1 tasak hagymakrém levespor, 6 dl víz, 1,2 kg csirke Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei

Csirkeételek D-M Egy 3,5 literes, téglalap alakú tepsiben habverővel keverje csomómentesre a vizet és a levesporokat. Forgassa bele a nyers rizst Rendezze el a tetején a szokásos módon feldarabolt csirkét. Közepesre előmelegített sütőben, 60-75 perc alatt süsse puhára az egészet Kantoni csirke (eredeti recept) Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl konyak, 4 evőkanál olaj (ha van olívaolaj), 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és őrölt csillagánizs (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét egészen kicsi darabokra vágom. A megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a csirkedarabokat rádobom, és erős tűzön fehéredésig sütöm. Ekkor megsózom, rászórom a fűszereket, lelocsolom a ketchuppel és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha levét elfőtte, egy-két

evőkanál meleg vízzel pótolom Amikor a csirke már megpuhult, zsírjára sütöm. Végül lelocsolom a konyakkal, egyet forralok rajta, és hosszúkásra vágott, főtt kínai zöldbabbal tálalom. Kapris csirkesaláta Hozzávalók: 1 csomag csirkeaprólék, 2 fiola kapribogyó, 1 adag (25-30 dkg) vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 2 evőkanál marinált paradicsompaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1 nagy csokor zöldpetrezselyem, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 4 dkg rizs, só, kevés cukor, törött fehér bors, ízlés szerint A csirkeaprólékot megtisztítjuk és feldaraboljuk. A zöldséget tisztítás után egészben hagyva sós vízben feltesszük főni. Ha a víz forr, beletesszük az aprólékot, lefedve puhára főzzük, majd leszűrjük, és hűlni hagyjuk. (A levéből levest készíthetünk) A húst kicsontozzuk, és metéltre vágjuk, a zöldséget pedig vékony hasábokra vagdaljuk. A tejfölbe belekeverjük a leszűrt kapribogyó levét, egy

evőkanál olajos-ecetes paprikalevet, sót, cukrot, fehér borsot és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. A gombát tisztítás után felszeleteljük, sós vízzel leforrázzuk, majd a hússal, zöldséggel és a közben megpárolt rizzsel együtt a mártásba keverjük. Végül hozzáadjuk a csíkokra vagdalt paradicsompaprikát is Jégbe hűtjük, tálalás előtt üvegtálra rakjuk, tetejét sűrűn beszórjuk a megtisztított és hajszálvékonyra karikázott zöldhagymával és a finomra vágott kapribogyóval. Aki nem szereti a nyers zöldhagymát, előtte besózhatja. Kapros csirke 01. Hozzávalók: két egész csirke, továbbá tejszín vagy tejföl, vöröshagyma, kapor, só, bors, cukor, citromlé. A csirkéket vágjuk darabokra, fűszerezzük sóval és borssal. Forrósítsunk föl egy nagyobb edényben margarint, és a már fűszerezett csirkedarabokat hirtelen süssük elő. Vegyük ki az edényből, és tegyük félre. A megmaradt margarinba tegyünk egy-két

evőkanál lisztet, dobjunk bele egy fej vöröshagymát és egy csokor összevágott kaprot. Forraljuk föl, és tegyük vissza az elősütött csirkedarabokat. Fedjük le, és pároljuk készre Tálaláskor a mártást egy kevés citromlével, cukorral ízesítjük. Tejszínnel vagy tejföllel dúsítsuk, majd forraljuk ki, és a végén vegyük ki a hagymát a mártásból. Köretként párolt rizst kínálunk hozzá. Kapros csirke 02. Hozzávalók: egy nagyobb csirke, 2 evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 csokor kapor, egy kiskanál ecet, kevés cukor, só Elkészítés: A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, az olajban hirtelen átsütjük, és félre tesszük. A visszamaradt zsiradékban a lisztet kissé megpirítjuk, a megtisztított, egészben hagyott hagymát hozzáadjuk, megsózzuk, és 2dl vízzel feleresztve néhány percig forraljuk. Az átsütött csirkét beletesszük, az apróra vágott kaporral ízesítjük, és puhára pároljuk. Tálalás

előtt egy Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M kevés ecettel meg cukorral ízesítjük, és a tejföllel gazdagítjuk. A hagymát kidobjuk belőle, és még egyszer felforraljuk. Párolt rizzsel tálaljuk. Kapros-juhtúrós csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Megsózom, és a borssal megszórom A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom a csirkedarabokat. Mindkét oldalán jól átsütöm, azután 2 dl vizet és a liszttel simára kevert tejfölt aláöntöm. Hozzáteszem a nagyon finomra vágott kapor felét és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve idő előtt elsülne, kevés meleg vízzel pótolom. Amikor a csirke

megpuhult, tűzálló tálba egymás mellé fektetem a húsdarabokat, és a sűrű mártással leöntöm. Rámorzsolom á juhtúrót, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a juhtúró ráolvad, szétfolyik rajta. Ezután rászórom a maradék kaprot és hagymás paradicsomsalátával meg sült burgonyával kínálom. Ha az ételt ünnepivé akarom tenni, akkor sós túrógombócot tálalok mellé. Karibi csirke Elkészítése: Kivajazott jénaiba tegyünk főtt krumpli-karikákat. Sózzuk Erre, vékonyra szelt csirkemell szeleteket teszünk, sózzuk, borsozzuk. Bevonjuk kockára vágott sárgarépával, majd mazsolával és zöldborsóval elkevert kukoricával. Sózzuk, borsozzuk, a tetejére paradicsomkockákat szórunk, olvasztott vajjal meglocsoljuk. Sütőben, saját levével locsolgatva kb. 35 percig sütjük Karibi csirkemell A kifilézett csirkemellet, épp hogy megsózom, reszelek rá szerecsendiót, és kevéske vízzel felteszem párolni fedő alatt, nagyon

lassú tűzön. Vigyázni kell, nehogy odaégjen, bár ennek kicsi a valószínűsége, ha pl. mikrohullámú sütőben tesszük oda, vagy jénai, vagy római tálban (edényben). Ha túl sótlan talált lenni, picit utána lehet sózni párolás közben Amikor harmadig-félig megpuhult, vékony cikkekre vágva hozzáadom a kivit és narancsot az érettebb, édesebb fajtájából (mandarin is megteszi, ha nincs édes narancs), és egy kis banánt. A kivi akár el is maradhat, mert ha nem elég érett és édes, akkor lőttek a csirke ízének, savanyú lesz. Amikor megpuhult, konzerv ananászt adok hozzá, leve nélkül. Ha szükséges, akkor persze lehet ráönteni ananászlét. Egyszer átforralom, hogy az ananászkockák is átvegyék az ízt, de vigyázz, nehogy túlpuhuljanak, és máris tálalhatod. Körítésnek nagyon finom például a párolt rizs, csak arra vigyázz, nehogy kásás, nyúlós legyen, hanem pergős. Amire figyelni kell: nehogy szétfőjön a gyümölcs, de túl

kemény se maradjon. Előszörre a csirkehús mennyiségéhez képest keveset tégy bele mindenből, kóstolgasd, és úgy tedd hozzá a többi mennyiséget. Akkor lesz a legfinomabb, ha az, az íz dominál, amit ti személyesen a legjobban szerettek. Lehet például csak ananásszal készíteni, akkor már a párolás elején hozzá kell adni a szükséges mennyiségű ananászlét, hogy abban párolódjék meg a hús. Lehet több gyümölcsből is, de sok ananászlében párolva. Szóval te magad variáld az összetevőket ízlés szerint. Nem lehet elrontani, csak ha túlsózod Lehet úgy is készíteni, hogy magát az ananászdarabkákat tálaláskor rakod csak a hús vagy a körítés mellé. Körítésnek lehet még sült banánt adni, az a mi körülményeink között nem is nagyon drága. Kiegészítheted a tálalást valamilyen kompóttal, de az lehetőleg egzotikus gyümölcsből legyen. Karfiolos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg

füstölt szalonna, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a külső leveleitől megtisztítom, és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a

tetejére. Ha a család nagyétkű, lehet még sült burgonyát is kínálni mellé. Kassai csirkecomb Hozzávalók: 5 csirkecomb, 10-10 dkg sajt, főtt sonka, és zsír, 5 dkg liszt, tojásos burgonyapüré (csak a sárgájával kell elkeverni), konzervborsó, só, bors A combokat sózzuk, borsozzuk, és lisztbe forgatjuk. Forró zsírban szép pirosra sütjük minden oldalról, s egy kizsírozott tepsibe tesszük. Rájuk terítjük a szeletekre vágott sonkát, s egy nyomózsákból köréjük spricceljük a burgonyapürét. A sonka tetejére sajtszeleteket fektetünk, a pürét pedig megszórjuk borsóval. Forró sütőbe tesszük, s a sajt olvadásáig sütjük Kaszáslé csirkéből Hozzávalók: 70-80 dkg csirkehús, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, só, 5 dkg liszt, 3 dl tejföl, 1 l tej Elkészítés: A csirkehúst, a megtisztított vöröshagymával, a csokorba kötött petrezselyemmel egy liter sós vízben feltesszük főni. Ha a hús megpuhult, a

levéből kivesszük és kicsontozzuk A vöröshagymát meg a petrezselymet kidobjuk. A lisztet a tejfölben simára keverjük, tejjel felengedjük, és a levest behabarjuk vele. A felszeletelt húst belerakjuk, és még egyszer felforraljuk. A kellemesen savanykás levest jó puha kenyérrel tálaljuk Katalán csirke 01. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, és szorosan egymás mellé lerakjuk egy tepsibe. Egy evőkanál olajjal megkenjük a húsdarabok tetejét, és előmelegített forró sütőben erős lángon pirosra sütjük. Ezután megfordítjuk, a másik felét is megkenjük olajjal, és ugyancsak megsütjük Közben 600 gramm vegyes gyümölcsöt megtisztítunk, feldarabolunk. Felolvasztunk 50 gramm vajat egy-egy késhegynyi szegfűszeget, és fahéjat szórunk rá majd 1 citrom reszelt héját és beletesszük a gyümölcsöt. Éppen csak megfuttatjuk, majd meglocsoljuk a citrom levével, ráöntünk 1,5 dl fehérbort. Jól összeforraljuk és a csirkedarabokat a raguval

leöntve tálaljuk Párolt rizzsel kínáljuk. Katalán csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, 20 dkg füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 fej hagyma, 3 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl fehérbor, só, bors, 1 babérlevél. Elkészítése: Megfelelő nagyságú tűzálló tálat kibélelünk szalonna szeletekkel, majd erre, karikára vágott hagymát helyezzük. A feldarabolt és fél órával előbb besózott csirkét a tálba rakjuk. Teszünk melléje 2 gerezd fokhagymát, 1 babérlevelet, öntünk rá olajat és 2 dl bort, majd befedjük karikára vágott paradicsommal. Gondosan befedjük, és kb 1 óra hosszat mérsékelt tűzön pároljuk. A húst előmelegített tálra szedjük, a levét sűrűre forraljuk, átszűrve ráöntjük. Kati zöldborsólevese Annyi sós vízben, amennyi ellepi, majdnem puhára főzünk egy csirkeaprólékot. Egy másik edényben két evőkanál olajon néhány percig sütünk egy csomó megtisztított karikára vágott sárgarépát, majd

beleforgatunk 60 deka megtisztított zöldborsót. Egy kissé megsózzuk, és együtt, saját levében öt percig pároljuk. Hozzáadjuk levével együtt az aprólékot, és addig főzzük, amíg a borsó meg a répa meg nem puhul. Közben egy kis lábasban, annyi vízben, Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M amennyi éppen ellepi, nagyon puhára főzünk egy nagy maréknyi jól megmosott zöldborsóhéjat (a legzsengébbeket válogatjuk ki hozzá), majd a turmixgépben pépesítjük, és tésztaszűrőn keresztül - nehogy szálkás részek belekerüljenek - a leveshez öntjük, ezzel sűrítjük. Még néhány percig forraljuk, majd egy nagy csokor, finomra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. (Még kiadósabb, ha apró galuskákat is főzünk a levesbe, de az már hizlal.) Káposztában sült csirkeszárny Hozzávalók (4 személyre): 8 csirkeszárny, 75 dkg savanyú káposzta, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1

csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 3 evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só. Elkészítés: A csirkeszárnyakat a forgóknál kettévágjuk. (A szárnyak végeit levesbe tesszük) A csirkedarabokat megsózzuk, és lisztbe mártjuk. A savanyú káposztát (ha szükséges) átmossuk, lecsöpögtetjük. A füstölt szalonnát apróra összevágjuk, és zsírját kiolvasztjuk Egy kisebb tepsit egy evőkanál zsírral kikenünk, és a káposzta felét elterítjük benne. Erre sorban rárakjuk a lisztezett csirkedarabokat. Betakarjuk a megmaradt káposztával A megtisztított hagymát megfonnyasztjuk a szalonnazsíron, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a tejfölt és a megmaradt lisztet. A hagymás tejföllel meglocsoljuk a káposzta tetejét, és alufóliával szorosan befedve, az előmelegített forró sütőbe toljuk a tepsit. Negyvenpercnyi párolás után levesszük a tetejét, és pirosra

pirítjuk. Fogyasztható: kb. kb 90 perc múlva Káposztás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 80 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 mokkáskanál őrölt babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor (borsikafű), egy csapott mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só Elkészítés: Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Ráöntünk egy evőkanál vizet Visszatéve rátesszük az előzőleg darabjaira vágott, megsózott, és megborsozott csirkét, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítjuk. Előzőleg fél órán keresztül vízbe áztatott római (cserép) tálat előkészítünk. A szükség szerint átmosott, és lecsöpögtetett káposztát, összekeverjük a Serpenyőben maradt hagymás olajjal, a csomborral, a babérlevélporral, sóval és 1dl

tejföllel. A tálba terítjük. Tetején bőrével felfelé elhelyezzük a lepirított csirkedarabokat A megmaradt tejföllel bekenjük, és a tál saját tetejét ráillesztve, betoljuk a hideg sütőbe. 10 percig takaréklángon, 20 percig valamivel erősebb fokozaton, majd bő egy órán keresztül közepes lángon pároljuk az ételt. Ezután a tetejét levéve, ropogósra pirítjuk a húsdarabokat (Ha tűzálló tálban készítjük, kevés vizet öntsünk alá, és tegyük előmelegített, forró sütőbe, 1 óra alatt elkészül.) Nagyon ízletes étel, nagyobb mennyiségben is érdemes készíteni, mert sokáig eláll a hűtőszekrényben. Kecskeméti csirke Hozzávalók: 2 db csirke, só, 3 pohár 2d-es tejföl, delikát, 4 gerezd fokhagyma, paprikás liszt. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, 1 órát állni hagyjuk, utána paprikás lisztbe forgatjuk. Teflon tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk a csirkedarabokat, 3 pohár 2dl tejfölt ízlés szerint delikáttal

ízesítünk, majd 4 gerezd átnyomott fokhagymát keverünk a fűszeres tejfölhöz. Ezt a csirkére öntjük úgy, hogy a húst mindenhol ellepje. Közepes tűzön fólia alatt 1,5 órát sütjük Utána a fóliát levesszük, és kevés ideig pirítjuk. Krumplipürével, rizzsel tálaljuk Kedjenou Hozzávalók: 1 csirke, 1 nagy padlizsán vagy több kicsi, 1-2 hagyma, 1 hegyes erős paprika, 34 paradicsom, 1 gyömbér 1 cm, 1 babérlevél, 1 kk kakukkfű, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 dl csirkeleves, olaj. Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A csirkét lebőrözheti, de nem kötelező, vágja sütési darabokra, a padlizsánt hámozza meg, vágja kockákra és sózza, a hagymát és paprikát aprítsa finomra, a paradicsomot hámozza meg és vágja kockákra, a fokhagymát törje át. Tegyen mindent jól záródó mély edénybe (kukta vagy fazék fóliázva fedővel), jól keverje össze, fedje le. Főzze közepes hőn legalább 1 1/2 órát, 5-10

percenként fordítson gyors rántással az edényen (kukta esetén nem kell), majd ellenőrizze, puha e a hús, s még főzze ha nem. Rizzsel vagy tarhonyával tálalja Kedra mandulával Hozzávalók 4 személyre: 1 nagy csirke egészben (kb. 1,8 kg), 1 hagyma, 15 dkg mandula, 1/2 kk őrölt fahéj, csipet sáfrány, 1/2 kk gyömbérpor, 6 dkg vaj, 1 nagy csomó petrezselyem, 1 ek citromlé, só, bors. A mandulát hámozza meg, a petrezselymet aprítsa finomra, a hagymát szeletelje vékonyra. A csirkét tegye nagy edénybe, tegyen bele mindent, kivéve a petrezselymet és citromlevet, töltse fel vízzel úgy, hogy elfedje a csirkét. Melegítse forrás-közeliig, ekkor fedje le, főzze kis hőn (épphogy forrjon) körülbelül 1 óráig, míg egészen megpuhul. Vegye ki a csirkét és tartsa melegen. A levet főzze erős lángon, míg mártássá sűrűsödik, ekkor tegye bele a petrezselymet és citromlevet, öntse a csirkére és tálalja. Kefires csirke Egy feldarabolt csirkét

előző este bekenünk a következő keverékkel: 2 dl kefir, 2 evőkanál só, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 evőkanál olaj. Hűtőbe tesszük. Másnap tepsibe rakjuk, ráöntjük a lecsurgott páclevet is Sütőben pirosra sütjük. Kelbimbóval sült csirkecomb Elkészítés: A megmosott csirkecombokat sóval, esetleg ételízesítővel megszórjuk, belerakjuk egy jénaiba, és fél deci vizet öntünk alá. Az edényt alufóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben puhára pároljuk. A friss kelbimbót megmossuk, a fagyasztottat kiolvasztjuk és lecsurgatjuk. Amikor a hús már puha, levesszük róla a fóliát, megforgatjuk a combokat, körberakjuk a kelbimbóval, és még kb. negyed óráig sütjük, hogy a hús színe szép piros legyen. Akkor megszórjuk reszelt sajttal és ráolvasztjuk Melegen tálaljuk, adhatunk hozzá rizs vagy burgonya köretet. Mennyiséget szándékosan nem írtam, hiszen a család étvágyától és létszámától függ, de 4 csirkecombhoz

kb. 60-80 dkg kelbimbó szükséges Ha friss a kelbimbó, azt kicsit hamarébb tegyük a combok mellé, hogy legyen idejük megpuhulni. Kentucky csípős csirke Hozzávalók: 3-4 csirkemell, 25 dkg natúr gabonapehely, 2 tojás, kevés tej, kevés olaj, chilis csirke fűszerkeverék, só, bors, chili. Elkészítés: A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk, kissé kiveregetjük. A hússzeleteket beáztatjuk a tejbe, a fűszerkeveréket összekeverjük a gabonapehellyel. A 2 tojást felverjük, sóval, borssal, chilivel fűszerezzük. A tejben áztatott húsokat megforgatjuk a fűszerkeverékes gabonapehelyben, aztán a tojásban, majd megint a fűszerkeverékes gabonapehelyben. Kevés olajat forróra hevítünk, beletesszük a húsokat, kis lángon pirosra sütjük őket, ha megsültek, tányérra szedjük, a felesleges olajat szalvétával felitatjuk. Amikor a hússzeleteket megforgatjuk a fűszerkeverékes gabonapehelyben, jól meg is nyomkodjuk, hogy az ráragadjon a húsra. Aki

szereti, ízesítheti majoránnával, kakukkfűvel, oregánóval is, de a chili csak abban az esetben maradjon ki, ha valaki nem szereti. A húst, miközben kislángon sütjük gyakran meg is kell forgatni, különben könnyen megég. Szalma krumplit adjunk hozzá. Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kenyérben sült fokhagymás csirkemáj Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 8 cl olaj, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 60 dkg kenyértészta, borsikafű, szurokfű, majoránna, só Elkészítése: A csirkemájat egyforma nagy kockára vágjuk. A felhevített olajba vagy zsírba a vékonyra szelt vöröshagymát üvegesre pirítjuk, hozzáadjuk a májat, zúzott fokhagymával, borsikafűvel, szurokfűvel, majoránnával fűszerezzük, és enyhén megsózzuk. Amikor a máj kissé megpirult, de belseje még nem párolódott teljesen készre, a tűzről levesszük és kihűtjük. Az elkészített kenyértészta közepébe halmozzuk, és a cipót úgy

formáljuk meg, hogy a máj a közepében sülhessen készre. Az így megformált töltött cipót a forró kemencébe vetjük, és ropogós pirosra sütjük. Kenyérbe töltött orosz hússaláta Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 35 dkg burgonya, 25 dkg főtt csirkemell, 20 dkg főtt sonka, 1 dl majonéz, 10 dkg kisméretű csemegeuborka, 2 olajos ringli gyűrű, 1 evőkanál citromlé vagy borecet, 1 franciakenyér, néhány csepp Worcester - szósz, 5 dkg zselatin. A répát, a burgonyát, a csirkemellet, a sonkát, az uborkát és a ringli gyűrűt apró kockára vágjuk. A répát és a burgonyát puhára pároljuk, hozzáadjuk a citromlét vagy borecetet, leszűrjük, és szalvétára téve hűlni hagyjuk. Ezután tálba tesszük, hozzáadjuk a csirkehúst, a sonkát, az uborkát és a ringlit. Ízesítjük a majonézzel, a Worcester - szósszal, sóval és borssal A francia kenyér végét levágjuk, és éles késsel a belét eltávolítjuk. A zselatint 2,5 dl vízben

elkeverjük, oldódásig melegítjük, langyosra hűtjük, majd óvatosan a masszához keverjük, és a francia kenyér üregébe töltjük. Fóliával betakarjuk, és legalább 4 órára hűtőbe tesszük Kijevi csirke 01. Hozzávalók: 4 fél csirkemellfilé (50-60 dkg), só, őrölt bors, 16 dkg vaj (a fele reszelt sajt is lehet), 1 mokkáskanál citromlé, 1 mokkáskanál friss, fölaprított tárkonylevél vagy feleannyi szárított, fél mokkáskanál mustár, 10 dkg liszt, 2 nagy tojás, 12 dkg zsemlemorzsa. A sütéshez: bőven olaj A húst megmossuk, leszárogatjuk. Utána egyenként lapjában bevágjuk és kihajtjuk, hogy egyenletes vastagságú, nagyobb nyitott szeletet kapjunk. Ezután kb fél centi vastag, téglalap alakú szeletekké verjük. Ezt úgy a legjobb, ha a húsra egy folpackot fektetünk (alá is lehet tenni), csak utána klopfoljuk. Így nem ragad bele a puha hús a húsverő kalapácsba, nem esik szét a mellfilé, ráadásul konyhánk is tisztább marad. A

szeleteket besózva, egy kevés borssal meghintve a hűtőbe tesszük, amíg a töltelék elkészül. Ráadásul, ha hideg, szebben lehet majd bundázni is. A töltelékhez a puha vajat citromlével ízesítjük, megsózzuk, az apróra vágott tárkonylevéllel, a mustárral meg leheletnyi borssal fűszerezzük. Annyi időre – kb 15 percre – a mélyhűtőbe tesszük, hogy kézzel formálható legyen, mert ez a következő lépés. A fűszeres vajat 4 részre osztjuk, egyenként kis „kolbászokká” hengergetjük, majd mindegyik hússzelet közepére rakunk belőle egyet. A csirkehúst a töltelékre borítjuk, és hasonlóan ahhoz, ahogy a töltött káposztát szoktuk, felgöngyölítjük. A töltött csirkemelleket lisztbe, fölvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Bő, közepesen forró olajban – lehet olajsütőben is – oldalanként 3-4 perc alatt aranybarnára sütjük. Papírszalvétára szedve lecsöpögtetjük Kijevi csirke 02. Hozzávalók: 2 db

csirkemell, só, őrölt bors, 16 dkg vaj, 1 kiskanál citromlé, 1 kiskanál friss vagy fél mk-nyi szárított tárkonylevél, késhegynyi mustár, 8 dkg liszt, 2 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj A csirkemelleket kicsontozzuk, bőrüket lefejtjük és a szárnyak alsó részét levágjuk. A húst hosszában kettéhasítjuk, majd a fél melleket lapjában egyenként bevágjuk, azután kissé kiverjük. Utána megsózva, megborsozva félrerakjuk A puha vajat a citromlével ízesítjük, megsózzuk, az apróra vágott tárkonylevéllel, a mustárral meg a borssal fűszerezzük. Egy alufólia lapra púpozzuk, henger alakúra formázzuk, és mélyhűtőben addig dermesztjük, hogy Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M szeletelni tudjuk. A csirkemell-szeleteket egy-egy darabka fűszeres vajjal megtöltjük, azután lisztbe, felvert tojásba meg zsemlemorzsába forgatva bundázzuk. Közepesen forró olajban vagy fritőzben ropogós pirosra sütjük, majd

szalvétára szedve lecsöpögtetjük. Tejszínes gombamártás meg burgonyakrokett illik hozzá. Kijevi csirke 03. Hozzávalók: 4 fél csirkemell, a szárnyával együtt, 25 dkg trappista sajt, 25 dkg vaj, (ízlés szerint szerecsendió), 2 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, olaj a sütéshez, só, őrölt bors Elkészítése: Kis lyukú reszelőn reszeljük le a sajtot, és dolgozzuk össze a vajjal. Osszuk 4 részre, és formázzunk minden darabból egy 5-6-cm hosszú, 2-3 cm átmérőjű hengert, majd tekerjük őket egyenként alufóliába, és tegyük mélyhűtőbe. Mossuk meg jól a csirkemelleket, és papírtörlővel szárítsuk le. Sózzuk, borsozzuk meg Vegyük ki a vajhengereket a mélyhűtőből, távolítsuk el az alufóliát, és tegyünk minden csirkemell közepére egyet. Hajtsuk rá a csirkemelleket, és hústűvel vagy fogvájóval tűzzük össze. Ügyeljünk arra, hogy jól zárjon, különben a vaj kifolyik. Szórjuk a lisztet egy tányérba, és forgassuk

meg benne a húsdarabokat. A tojást keverjük ki egy ek vízzel, sózzuk, borsozzuk meg Tegyük a zsemlemorzsát egy tányérba. Forgassuk meg a belisztezett húsdarabokat először tojásban, majd zsemlemorzsában. Tipp: még ízletesebb lesz, ha a csirkemelleket egyszerűen megszurkáljuk, a sajtos vajas tölteléket habzsákba tesszük, és ebből töltjük a húsba vágott lyukakba. Majd bepanírozzuk és kisütjük Köret: tárkonyos paradicsomsalátát vagy petrezselymes burgonyát kínáljunk mellé. + egy megjegyzés - egy étteremben úgy készítették, hogy a sajtos vajba kevertek szerecsendiót - isteni finom volt! Kijevi csirke 04. Hozzávalók: 4 db csirkemell, 20 dkg trappista sajt, 3 dkg vaj, 1 cs petrezselyemzöld, 3 dkg liszt, 2 db tojás, zsemlemorzsa, olaj, szerecsendió só. A kicsontozott csirkemelleket vékonyra klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk. A reszelt sajtot, vajat, finomra vágott petrezselymet, sót, szerecsendiót összedolgozzuk. A tölteléket a mellekbe

töltjük, panírozzuk, és bő olajban megsütjük. (Tölthetjük úgy is, hogy a tölteléket ujjnyi vastag rúddá formáljuk, és alufóliába téve a mélyhűtőben megfagyasztjuk, Így könnyen a húsdarabok közepébe szúrhatjuk.) Kijevi csirke 05. Összedolgozunk 15 dkg vajat, 10 dkg reszelt trappista sajtot, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Két csirkemellfilét hegyes késsel felszúrunk, a masszát beletöltjük A húst megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk, majd forró olajban kisütjük. Kijevi csirke 06. Hozzávalók: 8 szelet csirkemellfilé, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 2 tojássárgája, szerecsendió, 11 evőkanál finomra vágott snidling és petrezselyemzöld, liszt, tojás, zsemlemorzsa, olaj, só, őrölt fehér bors A mellfiléket kissé megütögetjük, enyhén megsózzuk, és félretesszük, amíg a tölteléket készítjük. A sajtot összegyúrjuk szobahőmérsékletű vajjal, a tojások sárgájával, közben sóval,

borssal, szerecsendióval, petrezselyemzölddel, snidlinggel fűszerezzük. A hússzeleteket megtöltjük ezzel a keverékkel, majd feltekerjük, a végeiket bedugjuk, hústűvel, fogpiszkálóval megtűzzük. A roládokat lisztbe, felvert tojásba és sajttal kevert zsemlemorzsába forgatjuk, majd bő olajban megsütjük. Vegyes zöldkörettel tálaljuk, apró idénygyümölccsel díszíthetjük Elkészítési idő: kb. 40 perc Jó tanács: Fontos, hogy a roládokat szépen eldolgozzuk, különben sütés közben a megolvadó sajt kifolyik. Eredetileg felszúrt csirkemellbe töltötték a sajtos masszát, de elterjedt egy a háziasszonyok számára könnyebben elkészíthető, feltekert változata is. Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kijevi csirke 07. Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb vagy 4 kisebb csirkemell, 5 dkg reszelt sajt, szerecsendió, só, 6-8 dkg vaj, a panírozáshoz 2 tojás, liszt, zsemlemorzsa, a sütéshez vaj vagy olaj. A vajat a

reszelt sajttal, a vágott petrezselyemmel, a szerecsendióval, kevés sóval összedolgozzuk, és hűtőben kifagyasztjuk. A csirkemelleket lebőrözzük, kicsontozzuk, és kicsit kiveregetjük. Mindegyikre ráteszünk egy kis kupac fűszeres vajat, s a végeket behajtva, összegöngyöljük a hússzeleteket, majd fogvájóval megtűzzük. A szokásos módon bepanírozva forró olajban vagy vajban ropogósra sütjük. Szalmaburgonyával vagy petrezselymes, vajas újburgonyával és párolt zöldborsóval tálaljuk. E kotlett fehérorosz változatában a töltelék a fűszeres vaj helyett egészen apróra összevágott, vajban pirított fűszeres gombából áll. Kijevi csirke 08. Hozzávalók: csirkemell, só, törött bors, őrölt kömény, fokhagyma, áztatott zsemle (csirkemellenként 1 db), fűszervaj trappista sajt olaj a kisütéshez. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük és kifilézzük, ledaráljuk. Sóval, borssal, köménnyel, fokhagymával ízesítjük.

Hozzáadjuk az áztatott kinyomkodott zsemlét Tojás nem kell hozzá Jól összekeverjük fasírtmasszához hasonló masszát kapunk. A masszából kis adagokat kezünkbe veszünk és ellapítjuk, a közepébe teszünk a fűszervajból és egy kb. mokkacukor nagyságú trappista sajtot. Gombóccá formáljuk Szikkadt zsemlét kis kockára vágunk, és egy tálcán elterítjük. A gombócokat a zsemlyekockákban megforgatjuk, hogy tüskésen ráragadjanak, kicsit a kezünkkel rá is nyomkodjuk. Nagyon forró bő olajban úgy sütjük ki, mint a rántott húst, forgatva, hogy minden oldala szép ropogós piros legyen. Kijevi csirke 09. A csontjáról lefejtett és bőrétől elválasztott csirkemellet jól kiverjük, sózzuk. A vajat sóval, törött borssal, mustárral, finomra vágott metélőhagymával, finomra vágott petrezselyemmel elkeverjük, és a hús belső oldalát megkenjük. A húst összehajtjuk, és a szokásos módon bundázzuk. Bő, forró zsiradékban hirtelen

kisütjük Burgonyapürével tálaljuk. Kisalföldi rakott káposzta Hozzávalók: fél fej fehér és negyed fej vörös káposzta, 25 dkg csirkemáj, 12 dkg rizs, 3 dl tejföl, ecet, olaj, vaj, zsemlemorzsa, só, cukor, kömény A káposztákat külön-külön legyaluljuk, és besózva állni hagyjuk. A rizst kevés olajban megpirítjuk, felöntjük 2 dl vízzel. Sózzuk, és lefedve puhára pároljuk A csirkemájat forró olajban hirtelen megsütjük. Két lábasban forró olajon kevéske kömény megpattogtatunk, majd rátesszük a kicsavart káposztákat. Mindkettőt addig pároljuk, míg egy kissé összeesnek, ecettel és cukorral ízesítsük közben. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, majd zsemlemorzsával meghintjük. Az aljára leterítjük a fehér káposzta felét, meglocsoljuk tejföllel, majd a rizs és a máj felét is rátesszük. Ekkor jön egy vöröskáposzta réteg, ezt is tejföllel locsoljuk, majd ismét a rizs, a máj és végül a fehér káposzta másik

felét is ráterítjük. Tetejét a maradék tejföllel meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszórjuk, és előmelegített sütőben megsütjük. Királyi csirke Hozzávalók 4-6 személyre: 60 dkg csirkemell, 20 dkg gomba, 1 piros kaliforniai paprika, 1 dl tejszín, 1 evőkanál csökkentett zsírtartalmú tejföl, 2 evőkanál margarin, 1 púpozott evőkanál Graham- liszt, 1/2 dl víz, 1 kiskanál grill fűszerkeverék, só, őrölt fehér bors, 1 evőkanál vágott petrezselyem Elkészítése: A csirkemellet 1 cm széles csíkokra vágjuk, grill fűszerrel megszórjuk, majd a felmelegített margarinban minden oldalát jól átsütjük. Ezután kis vizet aláöntve, fedő alatt Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M elkezdjük puhára párolni, majd hozzáadjuk a megtisztított, vékony szeletekre vágott gombát és befejezzük a műveletet. A kimagvazott paprikát félbevágjuk és forrásban lévő, enyhén sós vízben 5 perc alatt előfőzzük. A

tejszínt összekeverjük a liszttel, a tejföllel, 1/2 dl vízzel és a paprikával, majd együtt a gombás hús közé keverjük. Kevergetve 5 percig főzzük, sózzuk, borsozzuk, és petrezselyemmel meghintjük. Királynak való csirke Hozzávalók 8 személyre: 80 dkg csirkehús, 35 dkg nagy lapos nudli, 3 dl csirkehúsleves-lé, 6 dl gombakrémleves-lé, 3 dl forralt tej, 35 dkg Cheddar sajt, prézli, kreol fűszerkeverék. A csirkét főzze meg, csontozza ki, vágja kockákra (sült, maradék húst is felhasználhat), a sajtot reszelje le, a nudlit főzze meg. Nagy edényben keverje a két levest a sajttal, melegítse, míg a sajt megolvad (mikrosütő ajánlott) és keverje simára. Keverje bele a csirkét és a fűszerkeveréket ízlés szerinti mennyiségben. Tegye bele a főtt nudlikat Szedje át nagy lapos tepsibe, szórja meg prézlivel és fűszerkeverékkel. Süsse előfűtött sütőben, közepes hőn körülbelül 30 percig, míg a teteje aranybarnára sül. Kreol

fűszerkeverék: 2-2 ek hagymapor, fokhagymapor, oregánó és bazsalikom, 1-1 ek erős paprika, bors, fehérbors és kakukkfű, 5 ek édes paprikapor, 2-4 ek só, turmixolva vagy jól összekeverve. Királyok csirkecombja Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra

sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé. Kínai csirke Elkészítése: A finomra vágott vöröshagymát zúzott fokhagymával, kevés szójamártással eldolgozzuk, és a csirkét kívül-belül bekenjük. 12 órán át így pihentetjük, majd másnap tűzálló tálba téve, 1 dl fehérbort aláöntve, időnként saját levével locsolva majdnem puhára sütjük. Ekkor kevés pecsenyelevet pár evőkanál mézzel összedolgozunk, megkenjük a mézes mártással a csirkét, és néhány percig tovább sütjük. Kínai bundás-csirke Hozzávalók: 3,6 dl kukoricaliszt, fél dl víz, 2 gerezd fokhagyma, 2 mokkáskanál gyömbér, 1,6 dl cukor, 1,2+0,6 dl szójaszósz, fél-fél dl ecet (10%) és fehérbor, 1,2 dl csirkeleves, 1,2 kg bőr- és csontnélküli csirkehús, 1 mokkáskanál őrölt fehérbors, 1 db tojás, 1 csomó újhagyma Bő egy deci kukoricalisztet keverjen ki fél deci

vízzel, a zúzott fokhagymával, a reszelt gyömbérrel, a cukorral, 1,2 dl szójaszósszal, az ecettel, a borral és egy bögre csirkelevessel. Addig keverje folyamatosan, míg a cukor teljesen feloldódik, majd tegye letakarva hűtőszekrénybe. Egy tálban dolgozza simára a bő féldeci szójaszószt, a fehérborsot, a tojást és a maradék kukoricalisztet. Ebbe forgassa bele a nagyobb darabokra vagdalt csirkehúst Bő, forró olajban süsse ropogós aranybarnára a csirkedarabokat. Csepegtesse le és papírtörölközőn itassa le a felesleges zsiradékot. Kevés olajon párolja üvegesre a zöldjével együtt felkarikázott hagymát. Öntse hozzá a hűtőben érlelt lisztes-cukros keveréket Pár perc alatt párolja mártás sűrűségűre. Húzza félre a melegről, tegye bele a húst, majd pár perc múlva tálalja. Párolt mazsolás rizst adjon köretnek. Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kínai fűszeres csirke Hozzávalók: 2 db

csirkemell-filé, 5 kávéskanál kukoricakeményítő, só, 6 evőkanál víz, fél-fél teáskanál reszelt gyömbér és zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál chilipor, 1 kávéskanál pirított szezámmag, 1 evőkanál rizspálinka A tálaláshoz: salátalevelek A mártáshoz: 8 evőkanál csirkeleves, 1 evőkanál sötét szójaszósz, 2 evőkanál világos szójaszósz, 4 kávéskanál cukor, 4 mokkáskanál ecet Az öntet hozzávalóit keverje kézi habverővel simára. A mellfilét vagdalja csíkokra, és nagyon kevés sós vízbe forgatva tegye félre 15 percre. Szórja meg a keményítővel, forgassa össze, majd ízesítse a gyömbérrel, a fokhagymával, a chilivel és a szezámmaggal. Tegye félre egy órára. Bő forró olajban süsse ropogósra a húscsíkokat Itassa le a felesleges zsiradékot a sültekről, majd forrón csepegtesse rá a rizspálinkát. A salátalevelekkel borított tányérra tálalja a húst, párolt rizzsel körítve és a mártással megöntözve.

Kocsonyázott csirkepüré A csirkét gyengén sós, zöldséges vízben puhára főzzük, aztán, miután levében kihűlt, lehúzzuk a bőrét, a húsát pedig - a csontokról leszedve - megdaráljuk és átpasszírozzuk. hozzákeverünk 1-2 tojássárgáját, 2-3 kanál aszpiklevet (melyet akár otthon készíthetünk, akár készen vett aszpikot olvasztunk fel) és körülbelül egy deci kemény habbá vert tejszínt. Tetszés szerinti formát megtöltünk aszpiklével, és jég közé állítjuk. Mikor a kocsonya a forma oldalán köröskörül ujjnyi vastagon megfagyott, akkor a folyékonyan maradt részt kiöntjük, és az így támadt üregbe betöltjük a csirkepüré keveréket. Tetejére megint aszpikot öntünk, és 2-3 órára jég közé állítjuk. Tálalásnál a formát pillanatra meleg vízbe mártjuk, és így borítjuk ki Majonéz- és tatármártás A tatármártás készítésének többféle változata van. Egyikben több az olaj, másikban több a tojás.

Egyikbe borsot is teszünk, másikba nem Van olyan, amelyikbe tejfölt is kell, míg a másikba vajat keverünk. Mindenesetre egészen friss tojás és nagyon finom, tiszta ízű olívaolaj kell hozzá. Íme, az egyik módszer: porcelántálba habverővel vagy főzőkanállal öt tojássárgáját keverünk el, kevés törött borssal és sóval, közben eleinte cseppenként, később is lassanként 5-6 deci olajat öntünk hozzá szakadatlan keverés közben, s időnként 1-1 kiskanálnyi citromlével (összesen legföljebb hárommal) hígítva. Ha az olajat már mind beleöntöttük s az egészet nagyon jól elkevertük, készen van a majonéz, amelyből oly módon lesz tatármártás, hogy evőkanálnyi francia mustárt, majd ugyanennyi tejfölt, ezután 1-2 deci jó, fehér asztali bort, egy evőkanál porcukrot, egy evőkanál borecetet, még egy kis sót és esetleg még egy kevés törött borsot is keverünk hozzá. A bort és az ecetet a szerint szaporítsuk vagy

csökkentsük, ahogy sűrűbbre vagy hígabbra akarjuk készíteni. Fő dolog, hogy minden csak egymás után és ne egyszerre tegyünk bele, és hogy mindent nagyon jól elkeverjünk. Kocsonyázott csirkemajonéz Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 2 dl majonéz, 2 dl tejföl, 4 ecetes uborka, 1 csokor piros retek, 3 evőkanál levétől leszűrt marinált paradicsompaprika-saláta, 1 csokor zöldhagyma zöldjével együtt, 2 savanykás alma, 1 vastagabb sárgarépa, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint só, törött fehér bors, mustár, citromlé. Elkészítése: A megtisztított és kis darabjaira vágott csirkét annyi forró, sós vízbe teszem, amennyi épp csak ellepi. Felforralom, közben a habját leszedem, majd kis lángon puhára főzöm. Levéből kiszedve kihűtöm és kicsontozom, nagy lyukú darálón ledarálom Míg a csirke fő, almareszelőn lereszelem az uborkát, a megtisztított, nyers sárgarépát, a meghámozott, kicsumázott almát meg a tisztított

retket. A paradicsompaprikát vékony csíkokra metélem A majonézzel összekeverem a tejfölt, ízesítem a citromlével, mustárral, sóval, borssal, a zöldhagymát zöldjével együtt belekarikázom, majd hozzáadom az összes lereszelt Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M nyersanyagot és a darált csirkehúst. Kis lábosba szórom a zselatinport, és ráöntök egy dl átszűrt csirke-főzőlevet. Kis lángon addig kevergetem, míg a zselatin teljesen föloldódik, majd átszűröm és belekeverem a majonézes salátába. Kivizezett formába öntöm az egészet, a tetejét szépen elsimítom és letakarom. Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben legalább egy napon keresztül dermesztem. Tálalás előtt néhány pillanatra forró vízbe állítom a formát, majd tálra borítom. Feldíszítem zöldséggel, petrezselyemcsokrot szúrok bele, tojáskarikákat teszek mellé. Tartármártást még külön is adok mellé, és pirított

kenyérszeletkékkel teszem az asztalra Kocsonyázott csirkesaláta vacsorára vagy büféasztalra Kicsontozunk egy sült csirkét, és ujjnyi csíkokra vágjuk. Összekeverjük 20 deka kész franciasalátával, egy negyed kiló, levétől leszűrt konzerv borsóval, és egy-két meghámozott, kockákra vágott almával. Simára keverünk egy kis tubusnyi majonézt két deci tejföllel, egy kiskanál mustárral, kiskanál porcukorral, és belecsurgatunk egy púpos evőkanálnyi, kevés vízben feloldott, átszűrt zselatint. Mielőtt megdermed, összekeverjük a csirkével, és kivizezett őzgerincformába öntjük. Hűvös helyen - lehetőleg hűtőszekrényben - 2-3 óráig állni hagyjuk, majd a formát egy pillanatra meleg vízbe mártva, tálra borítjuk a csirkesalátát. Kolozsvári csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél, 4

gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, 1 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és kisebb darabjaira vágom. Megsózom, és 10 percig állni hagyom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem, és melegen tartom A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, a megtisztított, finomra zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Ráöntöm a fehérbort és felforralom, majd a serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt, rászórom a szalonnapörcöt, jól átforgatom, és

egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé, de vajas galuskával is nagyon finom. Konyhafőnök kedvence Összeállítás: 15 perc Főzni nem kell! Hozzávalók 6 személyre: 6 nagy salátalevél, 5 dkg vékonyan felszeletelt kockasajt, 4 szelet főtt, füstölt sonka, 20 dkg főtt, hasábokra vágott csirkehús, 3 db Lucullus paradicsom, 2 evőkanál csíkokra vágott, marinált paprika, 2 félbevágott kemény tojás, 1 adag francia öntet Elkészítése: A fejessaláta-leveleket megmossuk, leszárítjuk. A sajtot és a füstölt húst vékony csíkokra, a paradicsomokat 6-6 cikkbe vágjuk. A sajtot a sonkával, a hússal, a paradicsommal, a paprikával és a kemény tojásokkal összekeverjük. A tálat salátalevelekkel kibéleljük, a salátát beletöltjük, és az öntettel leöntve azonnal kínáljuk. Kotlet de volaille (lengyel rántott csirkemell) Hozzávalók: 4 csirkemell, 8 dkg vaj, tojás, zsemlemorzsa, olaj, 2 dkg vaj a

sütéshez, 1 citrom, petrezselyemzöld. A csirkemellet kifilézzük, lehártyázzuk, óvatosan kiverjük. Sózzuk, majd a filé belsejébe kb 2 dkg vajat helyezve, feltekerjük. Az így elkészített húst kétszer panírozzuk, és forró olajban mindkét oldalát világos barnára sütjük. Amikor a húst megfordítjuk, akkor helyezzünk a tetejére egy darab vajat. Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kotopulo dzsuvecsi Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke kb. 1,3 kg, 3 ek olívaolaj, 3 közepes hagyma, 35 dkg tarhonya, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagy édes paprika, 20 dkg paradicsom, 2 kk őrölt kömény, 3 ek konyak, 1 liter víz, 5 dkg reszelt parmezán sajt, só, bors. A hagymát vágja durvára, a fokhagymát törje át, a paprika húsát vágja apróra, a paradicsomot hámozza meg és vágja kockára. A csirkét kenje meg olívaolajjal kívül-belül, sózza-borsozza, tegye sütőedénybe (agyag vagy üveg legyen), a tarhonyát szórja köré és

simítsa egyenletesre. A maradék olajat keverje nagy tálban a többi hozzávalóval, a sajt kivételével, tegye a csirke mellé, simítsa egyenletesre. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn (180 C°) 1-1 1/2 órát fedetlenül, negyedóránként locsolja meg levével. Ha a tarhonyát száraznak találja, kis meleg vizet adjon hozzá. Mikor a hús és tarhonya is puha, a sütőből kivéve szórja meg a reszelt sajttal és tálalja. Kókuszos csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, só, törött fehér bors, ízlés szerint. Elkészítés: A megmosott, letörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és kevés forrásban lévő sós vízbe teszem. 15 percig főzöm, majd lecsöpögtetem Lisztben megmártom, beleforgatom a sóval és borssal ízesített tojásba, azután a kókuszreszelékbe hempergetem, majd újból a tojásba és a kókuszreszelékbe. Bő, forró olajban

takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Vajban párolt gyümölccsel vagy kompóttal kínálom ezt a különleges ízű ételt. Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel Hozzávalók: 4 csirkecomb, 2 evőkanál kókuszreszelék, 8 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 2 dl rizs, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Elkészítés: A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom, 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm, majd a pecsenyeléből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon világossárgára pirítom a kókuszreszeléket, megsózom és megszórom a fűszerekkel, ezután beleteszem a csirkecombokat, rálocsolom a tejfölt és még egy dl vizet. Fedő alatt puhára párolom, közben a lábost rázogatom. Amikor a csirkehús megpuhult, egy dl vízzel simára keverem a lisztet és behabarom vele a mártást. Jól kiforralom Közben elkészítem a rizst: többször váltott

vízben átmosom, lecsöpögtetem, majd ha megszikkadt, a maradék vajon üvegesre pirítom. Rászórom a vegetát, felöntöm térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel és felforralom. Fedő alatt, kis lángon, puhára párolom Ha már majdnem elfőtte a levét, hozzákeverem a megmosott, leszárazott mazsolát, és fedő alatt készre párolom. Tálalás előtt villával óvatosan átforgatom, majd meleg tálra halmozom a mazsolás rizst. Sorba, egymás mellé ráfektetem a csirkecombokat, és a sűrű mártással körülöntöm. Kókuszos rántott csirkemell párolt gesztenyével Hozzávalók: 1 üveg (240 ml) Hellmanns csemege majonéz, 2 db csirkemell, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, 8 dkg kókuszreszelék, 2 cl rum. db zöldhúsú paprika, olaj (a sütéshez), 60 dkg párolt és megtisztított, félbevágott gesztenye, 10 dkg margarin, gyömbér, őrölt fehérbors, Knorr delikát, só, 2 db Knorr tyúkhúsleves kocka. Elkészítése: A csirkemellet úgy

csontozzuk ki, hogy a felső szárnycsont rajta maradjon, meghintjük Knorr delikáttal, majd lisztbe, felvert tojásba és 5 dkg kókuszreszelékkel elkevert zsemlemorzsába forgatva bebundázzuk. Az így előkészített csirkemellet bő, forró olajban aranysárgára sütjük. Közben a Hellmanns csemege majonézt a visszamaradt kókuszreszelékkel, apróra vágott zöldhúsú paprikával és rummal kikeverjük. Felhevített margarinon megfuttatjuk a Knorr tyúkhúsleves kockában, megfőzött, majd megtisztított, és félbevágott gesztenyéket, petrezselyemzölddel, gyömbérrel, borssal, kevés sóval ízesítjük. Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Tálaláskor a kókuszos bundában kisült csirkemelleket sült burgonyával körítjük (különleges alkalmakkor párolt gesztenyét is adhatunk hozzá). A kókuszos-rumos majonézmártást külön edénykében tálaljuk. Köményes csirkesült Hozzávalók: 1 evőkanál köménymag, 1,3 kg csirke,

só, őrölt bors, 1,2 dl olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 erős paprika, 2,5 dl fehérbor, fél teáskanál szardella paszta A köménymagot szárazon pirítsa 2-3 percet. Hagyja kihűlni, majd kávédarálóban őrölje porrá A csirkét darabolja fel és sóval, borssal dörzsölje be kívül-belül. Tepsiben forrósítsa fel az olajat, tegye bele a zúzott fokhagymát, és kissé pirítsa le. Tegye rá az apróra vagdalt erős paprikát Tegye rá a csirkedarabokat, és hirtelen pirítsa meg minden oldalukat. Öntse rá a bort, és szórja meg az egészet az őrölt köménnyel. Letakarva, lassú melegen 20-25 perc alatt párolja készre. Vegye le a fedőt és pirítsa meg a tetejét Könnyű csirke - Ausztrál Hozzávalók: csirke bármely része, 1 nagy hagyma, 3 csirkeleveskocka, kukoricaliszt, tej, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát apróra. Lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a csirkét aranybarnára. Vegye ki, olaján dinsztelje a hagymát üvegesre

Tegye vissza a csirkét, töltsön rá 4 cm vizet. Párolja fedve, míg a hús megpuhul, ha kell, kevés vizet töltsön utána Sűrítse be tejben elkevert kukoricaliszttel. Köpönyeges csirke Hozzávalók: 2 csirke, 1 fej kelkáposzta, 6 dkg zsemlemorzsa, 1 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, só, törött bors, majoránna Elkészítése: A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk, és kevés sós vízben puhára főzzük. Szűrőkanálon lecsurgatjuk, és néhány szép külső levelet félreteszünk, a többit megdaráljuk, vagy apróra vágjuk. Teszünk bele egy tojást, 6 dkg zsemlemorzsát, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük. E töltelékkel töltjük meg a megtisztított csirkéket, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá, és az egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe. Cérnával átkötjük, lábosba tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, 1-2 dl vizet öntve alá - fedő alatt puhára pároljuk. Szükség szerint

önthetünk alá kevés vizet Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük, vagy a sütőben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék egy kissé megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a csirkét felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült szalonnát és egy darab burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá. Körített csirkemell Hozzávalók: 60 dk csirkemell, 4 csirkemáj, fél póréhagyma, 8 brokkolirózsa, 4 sárgarépa, 1 kis fej karalábé, 4 krumpli, 10 dk sajt, só, ételízesítő, margarin A csirkemellet apró hosszúkás darabokra vágjuk, sóval, ételízesítővel megszórjuk, kicsit állni hagyjuk. A zöldséget megtisztítjuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a hagymát vékonyan felkarikázzuk, a répát, krumpli, karalábét hosszúkásra vágjuk. Alufóliából 4 nagyobb darabot tépünk. Rárakjuk kb egyforma mennyiségben a húst, a májat, 1 mokkáskanálnyi margarint és beborítjuk a

zöldségekkel. A zöldséget is fűszerezzük, majd a fóliát batyuformára összerendezzük, egy tepsin előmelegített sütőben kb. fél óra alatt megsütjük. Ha kész, kibontjuk a batyukat, reszelt sajttal megszórjuk és ráolvasztjuk Körös menti bográcsos csirke A bográcsba 15 dkg vajat teszünk, megsózzuk, és ha megmelegedett szórjuk rá az apróra vágott 2 fej vöröshagymát. Pirítsuk, és ekkor jön a darabokra vágott csirke (1,5 -2 kg), valamint a karikára és kockára vágott zöldségek: egy-egy répa, gyökér, kisebb zeller és karalábé. Süssük zsírjára, s mikor picit megkapja, csak akkor tegyünk alá kevés vizet Amikor ez megvan, jön a pirospaprika és annyi víz, amennyi ellepi. Delikátot, sót adjunk hozzá, és ekkor Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M tegyük bele 4-5 lehéjazott, feldarabolt paradicsomot és lassan főzzük. Ha a mellehúsa is kezd puhulni, adjunk hozzá még egy kiló hasábokra vágott

krumplit is. Főzzük készre, faljuk be Kreol csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 hagyma, 2 friss paprika, 8 sárgarépa, 1 zeller vagy petrezselyem, 4 paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 2 zöldhagymaszár, 1 ek nyugat indiai kreol erős paprikamártás. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja 2-3 cm-es kockákra. Az egyik hagymát, a petrezselymet, zöldhagymát és fokhagymát vágja finomra és 1,8 dl vízzel turmixolja sima péppé. Sózza ízlés szerint, keverje bele a kreol mártást, majd forgassa bele a csirkét Tegye hűtőbe legalább 15 percre. Vágja kis kockákra a paradicsomot, paprikát és a másik hagymát, külön a sárgarépát is. A csirkét a páccal lábasban főzze kb 25 percig, míg megpuhul; ha leragadna, kis vizet öntsön alá. Külön edényben főzze meg a sárgarépát kevés vízben. Süsse a paradicsomot, paprikát és hagymát serpenyőben 2 ek olajon 3-4 percig Keverje a főtt és sült zöldféléket a csirkéhez, párolja kis

hőn, sűrűn kavargatva 5-6 percig. Rizzsel körítse. Uborkasaláta illik hozzá. Nyugat indiai kreol erős paprikamártás: friss erős paprika, papaya és fűszernövények turmixa, a pontos arányok titkosak. Keverje e szerint, vagy helyettesítse Erős Pistával Kreol csirkecomb Hozzávalók: 4 csirkecomb, só, 1/2 deci ananászlé, 6 ananászkarika (konzerv), 2 evőkanál olaj, 1/2 zöldpaprika, 1 csipetnyi őrölt bors, 1 késhegynyi őrölt gyömbér, 1 késhegynyi curry A csirkecombokat megmossuk, besózzuk és meglocsoljuk ananászlével. Legalább 2 órán keresztül a hűtőben pácoljuk. Ezután kevés olajjal átkenjük, és a sütőben szép pirosra sütjük Közben az ananászt és a kis darabokra vágott zöldpaprikát mixerben pürévé keverjük. Borssal, gyömbérrel, curryvel ízesítjük. Tálaláskor a csirkecombokra halmozzuk a fűszerezett ananászpürét. Sült krumplival és idénysalátával kínáljuk. Kreol csirkemell vagy comb Elkészítése:

Félbevágunk négy csirkemellet, vagy nyolc kicsi combot, megsózzuk, és lisztben megforgatva, négy evőkanál olajban hirtelen átsütjük, majd kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt olajban megfonnyasztunk egy csomó karikára vágott újhagymát, hozzáadunk. két gerezd tört fokhagymát, és együtt halvány-sárgára pirítjuk. Ekkor hozzáadunk két cső, kicsumázott, kis kockára vágott zöldpaprikát, két meghámozott, feldarabolt paradicsomot, sót meg két ágacska friss vagy egy púpos mokkáskanálnyi szárított rozmaringot. Fedő alatt addig pároljuk, amíg a paradicsom szét nem főtt, majd hozzáadunk öt deka jól megmosott mazsolát. Ezzel még 1-2 percig főzzük A húsdarabokat tűzállótálra egymás mellé fektetjük, leöntjük a mártással, és a tálat lefedve a sütőben kb. 30 percig pároljuk Vajas galuska vagy rizs illik hozzá. Krémsajtos csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 2 doboz krémsajt, 5 dkg darált dió, 1 gerezd

fokhagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, 1 csokor snidling. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom. Megsózom, és vajon mindkét oldalukat átsütöm. Átteszem egy tűzálló tálba, leöntöm a szerecsendió-virággal, a tisztított, tört, fokhagymával ízesített tejjel. 20 percig kis lángon párolom, közben időnként megkeverem, nehogy leégjen. Ha a hús már puha, lecsöpögtetem, és másik tálba átteszem Valamennyi szeletet megkenem a darált dió, a megsózott krémsajt meg a csirkemell sütése után visszamaradt zsiradék keverékével, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 10 percnyi pirítás után ropogósra sült szalmaburgonyával és paradicsomsalátával tálalom. Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Fogyasztható: kb. 60 perc múlva Krumpli-ágyon sült gyümölcsös csirke, Klemi módra Hozzávalók 1

csirke, só, bors, vegeta, majoránna, granulált fokhagyma, 2-3 féle idénygyümölcs, 8-10 közepes méretű krumpli, előző sütésekből megmaradt pecsenyezsír A krumplikat meghámozzuk és 1/2 centis karikákra vágjuk. A csirkét kívül-belül fűszerezzük és megtöltjük a hámozott, darabolt gyümölcsökkel. A Római tál aljára töltjük a pecsenyezsírt, erre rétegezzük a krumplit, minden sort külön-külön sózva, fűszerezve. A csirkét a krumpliréteg tetejére tesszük, olajjal megöntözzük, majd az edényt 2 dl vízzel felöntjük. Hideg sütőbe tesszük, és kb. másfél óráig sütjük Időnként saját zsírjával locsolgatjuk, és készre pirítjuk Köretnek a velesűlt krumplit adjuk, savanyúság helyett kompóttal és a megsült gyümölcsökkel tálaljuk. Krumplileves (Ajiaco de santa fereno) Hozzávalók 4 személyre: 1 kg krumpli, 2 cső kukorica, 2 db csirkemell, 1 db avokadó, 1 csokor petrezselyem, 1 pohár tejföl, 5 dkg capri bogyó, só,

őrölt fehérbors. Elkészítése: A forrásban lévő vízbe beletesszük a főtt csirkehúst, a feldarabolt kukoricacsövet, a burgonyát, megszórjuk fehérborssal, sóval, szárított vagy friss gvaszkával (lehet petrezselyem is) és összekeverjük. 2 órát lassú tűzön addig főzzük, míg a krumpli teljesen szétfő Tálalás: A sűrű lét a kukoricadarabokkal tányérra szedjük. A hozzávalókat mindenki saját maga teszi a tányérjára. (apróra vágott avokádó, tejföl, capri bogyó, csirkehús) vörösborral tálaljuk Krumplin sült gombás csirke Hozzávalók: 80 dkg csirkemell és comb, 90 dkg krumpli, 1 kk só, 1/4 kk fehérbors, 10 dkg gomba, 2,5 dl tejföl, 8 dl csirkeleves-lé, 2 kk levespor vagy kocka, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, paprikapor ízlés szerint, 3 ek darált mandula. A csirkét főzze meg vízben, vágja kockákra, a gombát és hagymát aprítsa finomra, a fokhagymát törje át, a krumplit szeletelje. Kivajazatlan tepsi aljára

rétegezze a krumplit, rá a csirkét és gombát. Keverje össze a tejfölt, levest és port ill kockát, hagymát, fokhagymát és paprikaport, öntse a tepsibe, hintse meg borssal, szórja rá a mandulát. Előmelegített sütőben, közepes hőn (180 C°) süsse 50-60 percig. Krumplis csirke Hozzávalók: 70 dkg csirkemell, comb vagy szárnytő, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 zeller, 1 édes paprika, 1 ek paprikapor, 1 ek só, 5 krumpli, 20 dkg paradicsomszósz, 2 ek vágott petrezselyemzöld, 5 dl víz, 3 ek olaj. A csirkét vágja nagy kockákra, tegye serpenyőbe vagy lábasba, sózza meg, süsse olajon, erős közepes hőn, időnként megkeverve, míg kifehéredik. Közben a hagymát és répát hámozza meg, vágja finomra. Tegye a húsra, keverje össze, süsse 3 percig Szeletelje a zellert és paprikát, keverje hozzá, süsse 5 percig. Szórja meg a paprikaporral, keverje össze Töltse rá a felmelegített vizet, fedje és főzze kb. 10 percig, míg a csirke megpuhul Közben

hámozza meg a krumplit, vágja kockákra, tegye a csirkéhez, főzze 15 percig. Adja hozzá a paradicsomszószt, főzze 5 percig. Szórja meg a petrezselyemzölddel A hőt kikapcsolva hagyja állni 10 percig, utána tálalja. Megjegyzés: disznó- vagy marhahússal is főzhető; ezeket a víz rátöltése után kb. 30 percig kell főznie, hogy megpuhuljanak. Kukoricás csirkeragu Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 kis fej zellergumó, 7,2 dl csirkeleves, 4 csirkemell-filé, 3 közepes burgonya, 1 evőkanál liszt, fél teáskanál só, 10 dkg főtt kukoricaszem, 7,2 dl tej Nagyobb fazékban olvassza meg a vajat. Párolja benne félpuhára, a finomra vágott vöröshagymát és a kis kockákra darabolt zellert. Öntse fel 6 dl csirkelevessel Amikor forrni Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M kezd, tegye bele a felkockázott csirkehúst. Fedő alatt főzze húsz percet Tegye bele az apróra kockázott burgonyát. Gyöngyözve főzze, míg

a krumpli is megpuhul Közben a maradék levesben keverje el csomómentesen a lisztet. Habarja be ezzel a levest Ha kissé besűrűsödött, húzza le a melegről, és keverje hozzá a tejjel péppé turmixolt kukoricát. Kukoricás csirke (Cacecorola de pollo y eloté) Hozzávalók: 3 egész tojás felverve, 1 kukoricakonzerv, 10-12 dkg reszelt sajt, 1 főtt csirke, kicsontozva a húsa apróra vágva, 2-3 kockára vágott főtt sárgarépa, 25 dkg főtt zöldbab 25 dkg főtt zöldborsó, 2 kávéskanál só, 2 dl húsleves, 1 zöldpaprika csíkokra vágva, 2 dkg mazsola, 2 dkg vaj. Egyik tálban keverjük össze a kukoricát a sajttal, és a tojással, a másikban a csirkehúst a zöldségfélékkel, a levessel és a mazsolával. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk le a kukoricás majd a csirkés keveréket, tegyük a tetejére a zöldpaprikát, és locsoljuk meg olvasztott vajjal. Meleg sütőben takaréklángon süssük 20-30 percig. Melegen tálaljuk Kukoricás rakott csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica), 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál zöldségkrém, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, megsózom, 3 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm és félreteszem. A maradék vajat a kukoricaliszttel sárgára pirítom, majd apránként hozzáöntöm a tejet és a tejszínt. Simára keverve sűrűre főzöm, közben a zöldségkrémmel, a fehér borssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Ha langyosra hűlt, hozzákeverem a reszelt sajtot és a még fagyos kukoricaszemeket (vagy a levétől leszűrt konzervkukoricát), végül belekeverem a felvert tojásokat. Kikent tűzálló tálba egymás mellé teszem

a félig sült combokat, és ráöntöm a tojásos-kukoricás masszát. Lefedem, és előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm, majd fedő nélkül sárgásbarnára pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé. Ha a család nagyétkű, lehet hozzá sült burgonyát is kínálni. Kukoricával töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 zacskó gyorsfagyasztott, morzsolt csemegekukorica, 25 dkg sárgarépa, 2 paradicsompaprika, 10 dkg füstölt szalonna, 2 tojás, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem, és a hasát belülről megsózom. A tojásokat habosra felverem, majd összekeverem a ledarált paradicsompaprika, a fele mennyiségű füstölt szalonna és a tisztított sárgarépa keverékével, a kukoricaliszttel, 2 evőkanál tejföllel, 3 evőkanál, még fagyos kukoricával, sóval, borssal.

Hozzáadom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és az így nyert tölteléket betöltöm a csirke hasába. A nyílást összetűzöm, és a szárnyast kívülről megsózva tűzálló tálba teszem Köré rakom a maradék kukoricaszemeket (és ha maradt, a töltelékből formázott kis golyókat), rászórom a maradék füstölt szalonnából vagdalt apró kockákat. Leöntöm a megmaradt tejföllel, majd befedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Jó egy órán keresztül párolom, ezután a fedőt levéve pirosra sütöm. Meleg tálra téve burgonyapürével és ecetes salátával vagy befőttel kínálom. Kunsági csirke-becsinált Hozzávalók: 1 csirke, 1 kg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, 4 ek zsír, 2 ek rétesliszt, cukor, só, bors A tisztított csirkét feldaraboljuk, és zsíron félpuhára pároljuk. A kifejtett v mirelit borsót rátesszük a csirkére, sózzuk, és készre pároljuk. Ha igényli, kevés vizet adhatunk alá Mikor puha, zsírjára Klemi 88

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M sütjük, meghintjük liszttel, s kavargatva picit megpirítjuk. Utána annyi vízzel öntsük csak fel, hogy mártás sűrűségű legyen. Borsozzuk, kevés cukrot adunk hozzá, s egyet forralunk rajta Rászórjuk a vágott petrezselymet és tálalhatjuk. Kunsági pandúrleves Hozzávalók 6 személyre: 3 fiatal galamb vagy 3 fiatal csirke, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg vöröshagyma, 5 dkg karalábé, 5 dkg zeller, néhány szem feketebors, só, pirospaprika, szerecsendió-virág, egy kis gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, egy kevés paradicsompüré, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl. A megtisztított galambokat vagy csirkéket negyedekre daraboljuk, és hideg vízben feltesszük főni. Ha forrásnak indult, lehabozzuk, bezöldségeljük, és fűszerezzük A puhára főtt galambokat kiszedjük a levesből, a leszűrt levet pedig barnára pirított rántással és egy héjastól feldarabolt fél citrommal

felfőzzük. Hozzátesszük a galamb-negyedeket, a karikára vágott zöldséget és 2 dl tejfölt, utánízesítjük, még néhány percig forraljuk, majd forrón tálaljuk. Tálaláskor sós vízben kifőtt lúdgégetésztát teszünk bele. Kunsági pandúrleves csirkéből Hozzávalók: 3 csirke, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg gyökér, 5-5 dkg zeller, karalábé, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés paradicsompüré, 2 dl tejföl, zsír, só, szemes bors, paprika, szerecsendió virág, gyömbér, fél citrom A tisztított pipiket negyedeljük, és hideg vízben föltesszük főni. Ha felforrt lehabozzuk, fűszerezzük és bezöldségeljük. A puha csirkéket kivesszük a levesből, s a levet leszűrjük Barna rántást készítünk, besűrítjük a levest, feldaraboljuk héjastól a fél citromot, a levesbe dobjuk, s felfőzzük. Hozzátesszük a csirkét, a karikára vágott zöldséget, a tejfölt, s még néhány percig forraljuk. Kuszkusz Hozzávalók: A húshoz: 70 dkg hús

- lehet csirke, bárány, birka, marha vagy ezek keveréke, 20 dkg cserkészkolbász, 1 tk. *harissza (csípős Piros arany), 2 ek olaj. A leveshez: 2 fej hagyma, 4 dkg sárgaborsó, 4 dkg petrezselyemgyökér, 4 db sárgarépa, 1 fej zeller, 10 dkg zöldbab (lehet mirelit is), 4 db paradicsom, 1/2 ek petrezselyemzöld, 1 kk. őrölt gyömbér, 1 csipet sáfrány, só, bors, paprika, ízlés szerint. A kuszkuszhoz: 30 dkg kuszkusz - helyettesíthető búzadarával, vagy apró szemű tarhonyával, 2 ek víz, 10 dkg mazsola, 2 ek vaj. Elkészítés: Zöldséglevest főzünk olyan fazékban, amelyre a kuszkusz elkészítéséhez szükséges szitát rá lehet tenni. Ezzel egyidejűleg a húsokat és a cserkészkolbászt külön megsütjük Amikor a leves csaknem megfőtt, fűszerezzük, s a kuszkuszt (dara, tarhonya) 2 ek vízzel meglocsoljuk, és alaposan összekeverjük. Majd szitára tesszük a leveses fazék fölé, és a leves gőzében pároljuk. Aztán beletesszük a jól megmosott

mazsolát, és addig gőzöljük, amíg teljesen puha lesz. Tálaláskor helyezzük egy nagy tálra a kuszkuszt, jól keverjük el benne a vajat! A tálon helyezzük el körkörösen a zöldséget és a feldarabolt, átsütött húsokat, melyeket csípős Piros arannyal, finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítünk. Kínáljuk körbe Ugyanígy a levesestálat, amelyből ki-ki kedve szerint mer a forró, zöldséges kuszkuszra. Kuszkusz párolt csirkével Hozzávalók: 1 kg csirke 4 felé vágva, 1 vörös-, 2 szál újhagyma felaprítva, 4 felé vágva 1 sárgarépa, 1 paszternák, 1 csésze félig főtt fekete szárazbab, 1 cs. félig főtt csicseriborsó, 2 ek olaj, 0,5 kg kuszkusz *. 2 ek vaj, késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 1 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só. 1 ek nagyon csípős pirospaprika, késhegynyi cayenne-i bors Tegyük a hagymát, répákat, babot, borsót, csirkét, olajat egy 8 l-es (cserép) fazékba annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön,

lefedve pároljuk körülbelül 40-50 percig Szórjunk egy kis vizet Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M a kuszkuszra, közben morzsoljuk az ujjaink között, hogy ne legyen csomós. Tegyük akkora fémszitába, hogy megálljon a fazék tetején, vagy egy kissé belecsússzon. Pároljuk 25 percig Vegyük le a fazékról a szitát, adjuk a csirkéhez a kurkumát, petrezselymet, sót. Keverjük össze a kuszkuszt a vajjal, tegyük vissza a fazékra és pároljuk még 25 percig. Villával néhányszor keverjük meg, nyomjuk szét a csomókat. Öntsük nagy fatálba Ízlés szerint még keverhetünk bele olvasztott vajat. Vegyünk ki a fazékból 1 dl levet, keverjük össze a pirospaprikával, cayenne-i borssal. Tegyük a csirkét a kuszkusz tetejére, öntsük rá a paprikás lé felét, a zöldségre pedig a másik felét. A kuszkusz, itthon búzadarával, nagyon-nagyon apró tarhonyával helyettesíthető. Kuvaiti csirkepiláf Hozzávalók: 2 sült

csirkemell, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 liter húsleves (készülhet 1 liter vízből 2 húsleveskockával is), 20 dkg rizs, 2 evőkanál mazsola, 2 evőkanál héjától megtisztított mandula, só, 2 babérlevél, 1-1 késhegynyi őrölt fehér bors és őrölt fahéj. Elkészítés: A kockákra vágott füstölt szalonnát kisütjük, és a pörcöt kiszedjük, félretesszük. Zsírjában megfuttatjuk az apróra vágott vöröshagymát, a húslevessel felöntjük, a babérlevelet beledobjuk, és felforraljuk. Ha lobog, beleöntjük a rizst, és kis lángon tovább főzzük. Amikor a rizs félig megpuhult, belekeverjük a megmosott mazsolát, a mandulát és a csontjáról lefejtett, kockákra vágott csirkehúst. Megsózzuk, megborsozzuk, leheletnyi őrölt fahéjjal összekeverjük, majd teljesen megpuhítjuk. Különleges marokkói csirke Hozzávalók: 1 - 1 1/2 kg-os csirke, 2 ek finomra vágott petrezselyem, 1 ek finomra vágott

zellerlevél, 2 ek reszelt vöröshagyma, 1 mk törött bors, só, 1 ek vaj Keverjük össze az összes hozzávalót, és töltsük meg vele a csirkét. Tűzzük össze a nyílásokat Készítsük a továbbiakban a "Gőzön párolt csirke" receptjében megadott módón. Tálaláskor rakjuk körül a tálat 4 mokkás-tányérral. Tegyünk mindegyikbe 1 ek őrölt köménymagot, 1 ek sót, őrölt koriandermagot és 1 ek csípős pirospaprikát. Különleges töltelék 1 csirkéhez 1 tojás, 2 db tejben áztatott kifli, 3 evőkanál maceszgombóc-liszt, evőkanál búzacsíra, 1 evőkanál zabpehely, 1 nagy csokor apróra ágon zöldpetrezselyem, 1 hagyma, csirkemáj, só, fél mokkáskanál porított bazsalikom. A hozzávalókat összegyúrjuk, ízesítjük, de a hagymát egészben hagyva tesszük be a csirke közepébe. Lakodalmas kása Hozzávalók: 3 kg libacomb, 0,5 kg csirkemáj, 15 dkg libazsír, 30 dkg sárgarépa, 25 dkg gyökér, 20 dkg zeller, 2 fej vöröshagyma,

60 dkg rizs, 20 dkg gomba, só, bors, 1 csokor petrezselyem A combokat kicsontozzuk, a húst kis kockákra vágjuk. A csontokat vízzel egy órát főzzük és leszűrjük. Libazsíron pirítgatjuk az apróra vágott hagymát, a kockázott répát, gyökeret és a libahúst. Sóval, borssal fűszerezzük, majd egy kevés csontlevet aláöntve fedő alatt félpuhára pároljuk. Eztán kerül bele a rizs, a cikkekre vágott gomba, és a durvára összevágott petrezselyem. Annyi csontlével öntsük fel, hogy bőven ellepje, felforraljuk, és sütőben puhára pároljuk (lefedve). Tálaláskor a kása tetejére tesszük az egészben hagyott sült csirkemájakat Las Palmas-i párolt csirke Ez az étel egy egyszerűen elkészíthető spanyol specialitás, amely lényegében a hagyományos magyar konyha által használt alapanyagokból készül, mégis egy különleges, egzotikus fogás. Elkészítésénél ügyeljünk a hozzávalók adagolásának sorrendjére Klemi 90 Az ízek

világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Hozzávalók 4 személyre: 1 egész csirke (vagy személyenként egy alsó és felső csirkecomb vagy fél csirkemell), 1 kanál zsiradék, 2 vöröshagyma vagy újhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kanál édes, őrölt pirospaprika, 1 pohárnyi vörösbor, só, bors, 4 közepes burgonya A zsiradékot forrósítsuk fel egy nagyobb lábosban és a megmosott, apróra feldarabolt és sóval, borssal fűszerezett csirkét pirítsuk aranybarnára benne. Ezután hozzáadjuk a felaprított hagymát, a fokhagymagerezdeket, a babérlevelet, a pirospaprikát. Jól elkeverjük, majd felöntjük a borral és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk Ez alatt a burgonyát meghámozzuk és kb. 1 cm-es kockákra vágjuk Egy nagy serpenyőben két evőkanál zsiradékot felforrósítunk, majd időnként átkeverve aranybarnára pirítjuk benne. (Ha vízben vagy mikrohullámú sütőben előfőzzük, akkor hamarabb elkészül.) Amikor a krumpli belül puha,

kívül pedig ropogósra sült, akkor hozzáöntjük a csirkéhez, elkeverjük, és további 5 percig főzzük. Forrón tálaljuk Lecsós csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 1 1/4 kg vastaghúsú, színes zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csípős, csöves paprika, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom, és vastag szeletekre vágom. A paradicsomot lehéjazom és felszeletelem A gombát tisztítás után szeletekre vágom. Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kisütöm, majd üvegesre pirítom rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát. A hagymára dobom a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalán lepirítom, ezután ráteszem a gombát és belekeverem a pirospaprikát. Jól

megsózom, megszórom a borssal, majd hozzáadom a zöldpaprikát és fedő alatt, takaréklángon párolni kezdem (ez alatt a lábost gyakran rázogatom). Közben a tisztított, zúzott fokhagymával, a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikával fűszerezem az ételt. A párolás végén belekeverem a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt. Ezzel is felforralom Kovászos uborkával kínálom. Lecsós csirkemáj Hozzávalók: 2 kg csirkemáj, 2 fej vöröshagyma, 2 szem paradicsom, 3 db paprika, fél csomag petrezselyem, 25 dkg zsír, só, bors, paprika, majoránna A májat tisztítjuk, és nagyobb darabokra vágjuk. A hagymát szeletekre vágjuk, és zsíron sárgára pirítjuk. Hozzáadjuk a szeletelt paprikát és paradicsomot, s zsírjára pirítjuk Ekkor kerül bele a máj, melyet sóval, borssal, majoránnával ízesítünk, kissé lepirítunk. Megszórjuk paprikával, kevés csontlével feleresztjük, és erős tűzön készre pároljuk. Végül

vágott petrezselyemmel hintjük be. Lecsós csirkemell-egytál Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 50 dkg vastaghúsú színes paprika, 50 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 10 dkg füstölt szalonna, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 25 dkg apró szemű gomba, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 75 dkg apró szemű burgonya (újburgonya), 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és bazsalikom, ízlés szerint só, 1 teáskanál pirospaprika. Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítom, és vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, és rajta a hagymakarikákat üvegesre fonnyasztom. Ezután hozzáteszem a megmosott, kicsumázott, felszeletelt paprikát és a megtisztított, de egészben hagyott gombát. Megsózom és fedő alatt, saját levében néhány percig sütöm Közben néhányszor megkeverem. Megfűszerezem, hozzáadom a megtisztított, pépesre zúzott fokhagymát, végül a paradicsompürét, a

tejfölt és a tejszínt is belekeverem. Ezután a tüzet eloltom alatta. Mély tűzálló tál aljára terítem a megtisztított, egészben hagyott nyers burgonyaszemeket, jól megsózom, és beborítom a kicsontozott és felszeletelt csirkemellel. Ráterítem a gombás lecsót, rákarikázom a lehéjazott és felszeletelt paradicsomot, végül Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M meghintem a reszelt füstölt sajttal. A tálat alufóliával jó szorosan lefedem, és előmelegített forró sütőben közepes lángon 45 percig sütöm. Az alufóliát levéve csak annyi ideig pirítom, hogy a sajt a tetején egybefüggő réteget képezzen. Ne barnuljon meg, mert megkeseredik! Tejfölös uborkasaláta illik hozzá. Lecsós csirkeszárny Hozzávalók (4 személyre): Legalább 8 db csirke szárnya, 6 dkg füstölt szalonna, 3 nagy fej vöröshagyma, 40 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, piros paprika, só, 3 evőkanál olaj

Elkészítés: A csirkeszárnyakat megmossuk, és pörköltnek elkészítjük. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk, zsírjára pirítjuk, majd beledobjuk a megtisztított apróra vágott hagymát. Hozzáadjuk az összevagdosott paradicsomot és zöldpaprikát, összekeverjük majd még egyszer, felforraljuk. Ezután a csirkepörköltet az edény egyik oldalára tesszük, mellé a lecsót, és a lábost rázogatva összekeverjük. Galuskát főzünk hozzá. Legényfogó leves Hozzávalók: 60 dkg sertéslapocka, 40 dkg pulykamell, 50 dkg csirkemáj és - szív, 30 dkg gomba, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál friss kapom 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kávéskanál tárkony, 1 citrom, 1 l tejföl, 10 dkg liszt, só, ételízesítő, 1 dl olaj Az olajban megpirítom a finomra vágott hagymát, hozzáadom a megtisztított, feldarabolt vegyes zöldséget, utána felszeletelt húsokat és a csirkeszívet. Megsózom, és fedő alatt együtt párolom. Amikor

zsírjára sül, rárakom a felszeletelt gombát, ételízesítővel, kaporral, petrezselyemzölddel, tárkonnyal fűszerezem, felöntöm vízzel, és lassú tűzön egy órán keresztül főzöm. Amikor már puha, beleteszem a felkockázott csirkemájat, tejfölös habarással besűrítem, és készre főzöm. Citromlével savanyítom. tejföllel, citromkarikával és kaporral díszítve tálalom Legjobb csirke - Ausztrál Hozzávalók: 1 kis csirke, 4 dkg liszt, 7 dl csirke leveslé, 1 tojás sárgája, 1 kis hagyma, 1 ek tejszín, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 3 szem bors, 1 ek vágott petrezselyemzöld, 4 dkg vaj. A csirkét vágja bontási darabokra, kis hőn párolja a babérral, fokhagymával és borssal fűszerezett levesben puhára (1-1 1/2 óra), vegye ki, tartsa melegen. Levét szűrje át, a vajjal és liszttel készítsen mártást belőle. A tojást és tejszínt együtt verje fel, lassan keverje hozzá a mártást. Tegye vissza a mártás

edényébe, kis hőn melegítse fel, adja hozzá a citromlevet, majd öntse a húsra a mártást. Szórja meg az aprított petrezselyemzölddel Lekváros-fokhagymás csirke Elkészítés: 6 csirkecombot a forgónál kettévágunk (ha valaki úgy szereti, a bőrét leveheti). Besózzuk és egy kicsit magasabb falú tepsibe vagy egyéb edénybe tesszük. Aláöntünk 1 bögre (2 dl) vizet és fóliával szorosan lefedjük. A sütőben közepes lángon kb 40-45 percig pároljuk. Közben elkészítjük a masszát: 2 nagy fej fokhagymát megtisztítva, összezúzva, 3 evőkanál étolajat, 3 evőkanál lágy lekvárt, 1 púpos mokkáskanál szurokfüvet ugyanannyi őrölt szerecsendiót és fahéjat, 2 mokkás kanál őrölt borsot, 3 mokkáskanál őrölt majoránnát és pici sót összekeverünk homogén állapotra. 45 perc után ezt a masszát a csirkedarabokra egyenletesen rákenjük és még kb. 15 percig fólia nélkül (felső lángon) rápirítjuk Vegyes zöldséggel (mirelit)

kevert főtt rizzsel tálaljuk. Savanyúságot nem igényel Lesütött csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg sertészsír, fél-fél mokkáskanál őrölt feketebors és majoránna, 1 mokkáskanál só Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A szív nélküli csirkemájat a zsírban kis lángon, fedő alatt időnként az edényt megmegrázogatva pároljuk. Mintegy 20 perc múlva sózzuk és borsozzuk, majd a majoránnával ízesítjük. Pár perc múlva lezárjuk, és héjában sült burgonyával, vagy burgonyapürével tálaljuk Hidegen is kiváló, akár zsírjában, vagy zsírja nélkül hagyjuk kihűlni. Libamájjal töltött csirke Elkészítése: A még fiatal, de már szép húsos csirkét, vigyázva tisztítjuk, hogy a bőre be ne szakadjon, s a kibelezésnél is óvatosan bánjunk vele, hogy a nyak és mell bőre szépen egybe maradjon. Megmosva, besózzuk, s a következő töltelékkel töltjük Zsemlyetöltelék: 1 nagy zsemlyét tejbe

áztatunk, 5 deka vajat habosra keverünk egy egész tojás s egy sárgájával, azután beletesszük az időközben átáztatott, kinyomkodott zsemlyét, evvel is jól elkeverjük, finomra vágott hagymát és kevés petrezselymet, sót, borsot s 2-3 kanál finom zsemlyemorzsát téve még hozzá, a csirke mellét bőre alatt megtöltjük, s a nyílásnál összevarrjuk. Lúdmáj töltelék: Egy kisebb lúdmájat szitán áttörünk, só, bors s egy kevés finomra vágott gomba, vagy szarvasgombával elkeverve, azt a csirke mellébe töltjük, össze varjuk. Megfelelő serpenyőbe helyezzük, egy nagy kanál zsírral a sütőbe tesszük s gyakori öntözgetés közben, egy óra hosszat sütjük. Liget saláta A városligeti Gundel-étterem egyik közkedvelt nyári előétele. 300 g kifli burgonya, 3 db tojás, 2 db kis, borízű alma, 200 g nyers uborka, 300 g friss paradicsom, 30 db rák, 1 fej saláta, 1 db sült csirke, só, citromlé, Worcester – szósz, mustár,

metélőhagyma, bors, 2 tojássárgájából és 3,5 dl olajból majonéz A megmosott, de héjas burgonyát és a tojást megfőzzük, az almát megtisztítjuk, az uborkát és a paradicsomot meghámozzuk, a rákot megfőzzük, húsát kifejtjük. Egy keverőtálban a burgonyát és almát kb. 3 mm vastag, körömnyi darabokra vagdaljuk A tojást, uborkát, paradicsomot felszeleteljük, az uborkát nagyon vékonyra. A fejes salátát ujjnyi, a csirke barna húsát gyufaszálnyi metéltre vágjuk, a melle húsát vékony szeletekre. Néhány szép tojás- és paradicsomkarikát, mellhús-darabkát, rákfarkat a díszítéshez félretéve, az egészet óvatosan összekeverjük, és a megadott fűszerekkel ízesítjük. A kemény majonézt csak közvetlenül fogyasztás előtt keverjük hozzá, mert az uborka, paradicsom, levet ereszt, salátánk túl híg lesz. Az egészet üvegtálra halmozzuk, alul salátalevelekkel, tojás- és paradicsomkarikákkal, felül és oldalt a mellhús

szeletekkel és rákfarkakkal díszítjük. Líbiai csirkeleves (Shorbat jay) Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a görögszéna mag áztatási ideje (ld. megjegyzés!) Hozzávalók: 1 csirke, 1 fej vöröshagyma, 4 érett paradicsom, 2 evőkanál vaj, 1 csipetnyi sáfrány, 1 evőkanál görögszéna mag, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál citromlé, 1 csokor korianderlevél (vagy 1 mokkáskanál őrölt koriander), 1 csípős cseresznyepaprika, só és bors Ahhoz, hogy a speciális arab ételízesítőt, a hilbát elkészíthessük, a görögszéna magot egy éjszakán át hideg vízben áztatjuk úgy, hogy a víz ellepje. Ezután lecsurgatjuk és citromlével, fokhagymával, korianderrel, cseresznyepaprikával és egy csipetnyi sóval lágy, majonézszerű krémmé dolgozzuk össze. A megtisztított csirkét feldaraboljuk és eltávolítjuk a bőrét. Az apróra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk, beletesszük a csirkét, és hirtelen megpirítjuk. Hozzáadjuk a

meghámozott és áttört paradicsomot, másfél liter vizet, a sáfrányt, megsózzuk, borsozzuk és felforraljuk. Másfél óráig főzzük, majd óvatosan belekeverjük a hilbát. Még egy negyed óráig főzzük, majd tálaljuk. Megjegyzés: A görögszéna magja a curry egyik összetevője. Ezért a hilbához hasonló ételízesítőt kapunk, ha a görögszéna mag és a cseresznyepaprika helyett egy evőkanálnyi curryt használunk. A korianderlevél helyett pedig egy csipet reszelt narancshéjat és petrezselyemzöldet tehetünk az ételbe. Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Líbiai csisa Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 10 evőkanál búzadara, 3 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma,5 dkg lencse, 1 gerezd fokhagyma, 1 kiskanál paradicsompüré, só, bors, 1 mokkáskanál pirospaprika, 1 csokor petrezselyem, 1 kávéskanál szárított, morzsolt mentalevél A kockára vágott csirkemellet az olajjal, a megtisztított, finomra vágott

vöröshagymával, a szétnyomott fokhagymával, a jól megmosott lencsével, a paradicsompürével, a fűszerekkel mély lábasba rakjuk, s állandóan kevergetve jól átsütjük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, s addig főzzük, amíg a csirkehús megpuhul. Öt perccel azelőtt, hogy levennénk, belekeverjük a darát s az apróra vágott petrezselymet, s amikor a dara is megpuhult, mentalevéllel ízesítjük. A lángot levesszük, lefedve még néhány percig állni hagyjuk, s melegen tálaljuk. Londoni csirkecomb Elkészítés: A csirkecombok bőrét lehúzzuk, kicsontozzuk, sózzuk, borsozzuk, és kevés vajon félig puhára sütjük. Közben felvert tejszínhabot reszelt almával, kimagozott aszalt szilvával, mazsolával, vágott dióval összedolgozunk. A félig sült húsokat kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és az ízesített habbal bevonjuk. Előmelegített sütőben készre sütjük Vegyes zöldségkörettel, befőttel tálaljuk. Luandai

csirkesült A tisztított és kibelezett csirkét sóval és fokhagymával erősen bedörzsöljük, olajjal, és mustárral megkenjük. Körülbelül 2 órán át, pihentetjük, majd olajozott tűzálló tálba fektetjük Belsejébe darabolt almát, zöldpaprikát, paradicsomot helyezünk, és lefedve, előmelegített sütőben puhára sütjük. Főtt rizzsel és citromkarikákkal tálaljuk Luca féle csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 doboz tejföl, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg reszelt sajt, só, pirospaprika, bors, majoránna, ételízesítő, 3-4 ek liszt, 5 dkg vaj, 2 ek olaj. Elkészítés: A feldarabolt csirkét besózzuk, és állni hagyjuk. A tepsit vajjal kikenjük Liszttel a fűszereket összekeverjük, és a húst beleforgatjuk, majd a tepsibe lerakjuk. A vöröshagymát a lerakott húsra karikázzuk, majd a fokhagymát is rárakjuk. A tejfölt összekeverjük az olajjal, és a csirkére öntjük. A reszelt sajttal megszórjuk, és sütőben megsütjük

Krumplipürét vagy rizst adunk hozzá Lyoni burgonyás tál Hozzávalók: 800 g burgonya, 1 nagy fej hagyma, 75 g vaj, 250 g sütőkolbász, 200 g csirkemáj, 1 dl húsleves (lehet kockából is), 3 ek paradicsompüré, 100 g reszelt sajt, 5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 1 cs. petrezselyem, só, bors A burgonyát héjában megfőzzük, még melegen meghámozzuk, ha kihűlt, nem túl vékony karikákra vágjuk. 50 g vajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a héjából kinyomkodott, elmorzsolt kolbászt, a megmosott, lecsepegtetett, apró kockára vágott csirkemájat, és néhány percig erős tűzön pirítjuk. A húslevesben elkeverjük a paradicsompürét, a kolbászos májhoz adjuk, a szokásosnál erősebben borsozzuk, és fedő nélkül, gyakorta megkeverve, erős tűzön addig főzzük, amíg mártásszerűre be nem sűrűsödik. A maradék vajjal kikenünk egy tűzálló tálat, az aljára terítünk egy sor burgonyát -a teljes mennyiség felét-,

elsimítjuk rajta a ragut, megszórjuk a sajt felével, végül befedjük a maradék burgonyával. A tejszínt alaposan kikeverjük a tojássárgájával, hozzáadjuk a vágott petrezselymet, ízlés szerint sózzuk, és a burgonyára öntjük. Tetejét megszórjuk a maradék sajttal Előmelegített forró sütőben kb. 45-50 percig, pirulásig sütjük A sütőtálban azonnal kínáljuk, igazán csak frissiben jó! Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Maccaronata Elkészítés: Vöröshagymás zsírban egy csirkét párolunk, apróra vágva, ahogy pörköltnek szokás. Ha megpuhult a hús, leszedjük a csontokról s összevágjuk Ez alatt fél kg makarónit apróra eltördelve, sós vízben jó puhára megfőzzük, leszűrjük, és lábasba rakjuk. Az összevágott csirkehúst levével együtt a makarónihoz keverjük, 2-3 kanál tejfelt, két egész tojást adunk még hozzá. Vajjal vagy zsírral kikent, zsemlyemorzsával behintett cserépformába

öntjük, s rövid időre a sütőbe állítjuk. Madagaszkári csirke kókusztejben - Ahoko sy voanio, Hozzávalók: 1 csirke, 1 citrom leve, 1 ek citromhéj reszelve, 2 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paradicsom, 2 kk gyömbérpor, 2,5 dl kókusztej, só, bors és erős paprikapor ízlés szerint, sütőolaj. A csirkét vágja falatnyi darabokra, a hagymát finomra, a fokhagymát törje át, a paradicsomot vágja kis kockákra. A csirkét pácolja a citromlé, citromhéj, só és bors keverékében 30 percig. Hevítsen olajat lábasban, rajta süsse a hagymát és fokhagymát erősen dinszteltre, tegye hozzá a csirkét, és keverve süsse tovább, míg az csaknem megsül. Vegye lejjebb a hőt, adja hozzá a paradicsomot és gyömbért, kevergetve süsse még néhány percig. Öntse rá a kókusztejet, alacsony hőn párolja, míg a csirke teljesen megpuhul, és a lé mártássá sűrűsödik, közben gyakorta keverje meg. Tálalja főtt rizsre kanalazva Megjegyzés: a kókusztejet

vízbe kevert kókuszreszelék + 2 ek tejszínnel állíthatja elő. Magyaros csirkemell Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 2 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes zöldpaprika, 1 kis konzervdoboz hámozott paradicsom (400 g), só, 2 evőkanál őrölt paprika, 1/8 l tyúkhús alaplé, 1/8 l tejföl, őrölt fekete bors, aprított petrezselyem-zöld, ízlés szerint Főzés: 5 perc Elkészítése: Az olajat felforrósítjuk egy nagy serpenyőben. A csirkemelleket be- letesszük, és kb 10 percig sütjük, amíg mindenütt meg nem barnulnak. A hagymákat megtisztítjuk, és durvára vágjuk A paprikát megmossuk, kicsumázzuk, a húsát csíkokra vágjuk. A paradicsomot lecsöpögtetjük és összevágjuk. A csirkemelleket kivesszük a serpenyőből és megsózzuk. A hagymát és a paprikacsíkokat beletesszük a serpenyőbe, 3 percig pároljuk, amíg puhulni nem kezdenek. A serpenyőben lévő zöldséghez hozzáadjuk a paradicsomot, őrölt

paprikát és tyúkhús-alaplét majd erős lángon felforraljuk. Ezután újra beletesszük a csirkemelleket, és gyenge lángon lefedve 10 percig főzzük, amíg a hús és a zöldség el nem készül. Belekeverjük a tejfölt és felforrósítjuk, de már nem forraljuk. Sóval és borssal ízesítjük az ételt, tálra tesszük, megszórjuk az aprított petrezselyemmel és felszolgáljuk. Magyaros csirkeragu petrezselymes burgonyával Hozzávalók: 80 dkg burgonya, só, 1 nagy vöröshagyma, 50 dkg csirkemell-filé, 5 közepes paradicsom (40 dkg), 3-4 zöldpaprika (30 dkg), 1-1 csapott kiskanál só és pirospaprika, 1 mokkáskanálnyi csípős paprikakrém, 1 csokor petrezselyem, 5dkg vaj Elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd közepes (kb. 3 centis) kockákra, vágjuk. Lábasba szórjuk, és annyi meleg vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje Kb 1 csapott kiskanálnyi sót hintünk bele, majd nagy lángon felforraljuk. Ha a burgonya vize felforrt, kis lángra

állítjuk, és lefedve így puhítjuk tovább. Ha kész, leszűrjük A petrezselymet finomra aprítjuk, a fölolvasztott vajban megfuttatjuk, majd a burgonyát beleforgatjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, majd félfőre vágjuk, azaz először félbehasítjuk, azután vékonyan felszeleteljük. a csirkemellet kisujjnyi csíkokra metéljük A paradicsomok szárát kimetsszük, a paprikát kicsumázzuk, mindkettő húsát közepes (kb. 1,5 centis) kockákra vágjuk Az olajat Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M széles serpenyőben kissé megforrósítjuk, majd a hagymát és a csirkét rádobjuk. kevergetve, nagy lángon kb. 4 percig pirítjuk, míg a hús körös-körül kifehéredik Ekkor hozzáadjuk a paprikát meg a paradicsomot, és változatlan lángon 2 percig pirítjuk. Megsózzuk, a pirospaprikát rászórjuk, a paprikakrémmel "tüzesítjük", még 2 percig pirítjuk-pároljuk Letakarva, melegen tartjuk. Majdnem sült fűszeres

csirke Hozzávalók: 1 csirke, 1 savanykás alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál só, 2 evőkanál olaj. A konyhakész, tisztított csirkét kívül-belül megmosom, lecsöpögtetem. Az almát megmosom, kicsumázom, és gerezdekre vágom. A csirke hasát belülről sóval, borssal, majoránnával bedörzsölöm, majd az almagerezdeket beletömöm. A nyílást fogvájóval összetűzöm, és a szárnyast kívülről is befűszerezem. Az olajjal bekenem, majd a mellével felfelé, kis tepsibe fektetem. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és erős lángon 25 percig sütöm Ezután megfordítom, és a lángot mérsékelve újabb 25 percig tovább sütöm. A sütőből kivéve hagyom, hogy kihűljön. A majdnem kész csirkét ezután szorosan belecsomagolom alufóliába, és a mélyhűtőben lefagyasztom. Fogyasztás előtt ismét tepsibe teszem a már teljesen felengedett szárnyast, és forró sütőben 15-20 perc alatt befejezem a sütését.

Majonézes csirke Hozzávalók: 2 tojás sárgája, 2 dl olaj, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál cukor, 1 kávéskanál citromlé, 1 mokkáskanál só, csipet szerecsendió, fél dl édes fehérbor, 1 dl tejföl, 1 főtt csirkemell, 1-1 szál főtt sárga- és fehérrépa, 1 doboz főtt kukorica, A tojások sárgájába először csak cseppenként, majd egyre gyorsabban csurgassa az olajat, miközben géppel, nagy sebességgel keveri. Amikor az összes olajat hozzáadta, vaj sűrűségű krémet kell kapnia. Tovább már kézi habverővel keverve adagolja bele a többi hozzávalót A legvégén forgassa bele a gyufaszálra vágott húst és a zöldségeket. A tojásfehérjéket süsse meg kevés vajon, majd amikor kihűlt, ezzel takarja be a salátát. Fél órára tegye hűtőszekrénybe. Majorsághús szilvával - Mincare de pasare cu prune Hozzávalók: 1 db baromfi (csirke, tyúk vagy ruca), 25 dkg vaj, 40-50 szem aszalt szilva, 1 fej hagyma, 1-2 kanál méz, só, 1 csésze

húsleves A szilvaszemeket húslevesben áztatjuk 1 órán át, hogy megpuhuljanak. A húsdarabokat 10 dkg vajban megpirítjuk, ha kész, megsózzuk s megtakarítjuk. Mikor a hús puha, melegen tartjuk. Ugyancsak 10 dkg vajban megfonnyasztjuk a hagymát Amint a hagyma megpárolódott, szitán áttörjük azzal a mártással együtt, amelyben a húst pirítottuk. A szárnyas darabjait lábasba helyezzük, és hozzáadjuk a jól megmosott és a maradék vajban megforgatott szilvát. Sózzuk, fölengedjük a mártással és annyi húslevessel vagy csontlével, hogy ellepje, majd a tűzhelyre visszatéve lepároljuk. Mielőtt felszolgálnók, hozzátöltjük, és kissé elkeverjük a megpergelt és 2-3 kanál vízzel feltöltött mézet. Makói csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 3-4 evőkanál liszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág. Elkészítése: A

megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, és lisztbe mártom. A vajon, erős lángon, mindkét oldalán átsütöm, majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megszórom sóval és borssal, majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal, és a tálat befedem Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom, majd a tetejét levéve, pirosra pirítom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Makói csirketokány Hozzávalók: 1 kg-os csirke, vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dkg zsír, bors, só, 1 dl fehérbor, 1 dl paradicsompüré, 5 dkg vegyes zöldség, 20 dkg párolt rizs. Elkészítése: A csirkét kicsontozzuk, lefejtett húst tokánynak feldaraboljuk. A finomra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a fokhagymát

és a csirkehúst, majd a kockára vágott, zsírban megpirított zöldséget és a paradicsompürét is. Sóval Borssal ízesítjük, hozzáöntjük a bort, és készre pároljuk. Rizskörettel tálaljuk. Makói rántott csirkemell Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony szeletekre vágom, majd megsózom. Állni hagyom 10 percig. Közben a vöröshagymát megtisztítom, lereszelem és hozzákeverem a habosra felvert tojáshoz, ízesítem a szétzúzott fokhagymával és a szerecsendió-virággal. A csirkemell-szeleteket először lisztben megforgatom, majd a hagymás tojásba mártom, ezután ismét lisztbe és ismét tojásba forgatom, végül a zsemlemorzsában meghempergetem. Bő, forró olajban, de takaréklángon, aranysárgára sütöm. A felesleges

olajat lecsöpögtetem és sok salátával vagy tartármártással kínálom. Mama délvidéki mártásos csirkéje Hozzávalók: 3 csirkemell-filé, 4 dl csirkeleves, 4 dl kukoricapehely, só, bors, csípős paprika, majoránna, 1 evőkanál vaj, 2 csomó újhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 szál zeller, 2,4 dl tej, 1 alma, 2 keménytojás Az alaphoz: 2 dl kukoricaliszt, 1 tojás, 0,5 dl tej, 1 teáskanál cukor, fél teáskanál só, 0,5 dl olaj Az alaphoz a tojásokat alaposan verje fel a tejjel, a cukorral és a sóval. Folyamatos keverés mellett adagolja bele a lisztet és az olajat. Ebből a 220 fokra előmelegített sütőben süssön 35 perc alatt két lepényt, majd tegye félre kihűlni. Addig a sós, borsos csirkelevesben, fedő alatt főzze puhára a mellfiléket. A kihűlt lepényt fél centis darabokra kockázza fel, keverje hozzá az elmorzsolt kukoricapelyhet, majd fűszerezze ízlése szerint. A felmelegített vajon párolja meg a gyufaszálra feldarabolt

zöldségeket. Keverje hozzá a kukoricapelyhes keveréket Ha megfőtt a csirkemell, vegye ki a húsokat, és szeletelje fel. A főzőlevet lassan keverje hozzá a hagymás, kukoricás keverékhez. Öntse rá a tejet, és forralja fel Reszelje bele a meghámozott almát és a kemény tojásokat. Alaposan keverje össze Lefedett jénai tálban a csirkemelleket a mártással leöntve, süsse 15 percet 180 fokos sütőben. Melegen tálalja Mandulás csirkehús Hozzávalók: 500 g kicsontozott csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 250 g zöldbab, 4 nagy sárgarépa, 3/8 l tyúkhús-alaplé, 2 evőkanál szójaszósz, 4 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 3 evőkanál olaj, 25 g egész hámozott mandula Előkészítés: 15 perc Sütés:15 perc Tálalás: Ehhez a szárnyas ételhez szójaszósszal és keleti szezámolajjal meglocsolt kínai tojásos tésztát kínáljunk. Elkészítése: A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra

vágjuk A babot megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és ferdén 2 mm vastag szeletekre vágjuk. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt és szezámolajat elkeverünk. Az olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2 percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk, szedőkanállal kiemeljük és félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5 Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M percig kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított mandulákhoz adjuk. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a wokba, és 10 másodpercig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a maradék alaplevet, lefedjük, majd az egészet 5 percig pároljuk, hogy még ropogós maradjon. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig főzzük, amíg a folyadék be nem sűrűsödik, és

nem rotyog. Ekkor beletesszük a húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk A már elkészült ételt ízlésesen elrendezzük, és azonnal tálaljuk. Mandulás csirke kínai módra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverem (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverem a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártom, és egy órán keresztül állni hagyom. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Darabokra vágom és megforgatom benne a bundás csirkét. Bő, forró olajban pirosra sütöm Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet köré rakom és mandulás párolt rizzsel kínálom.

Mandulás csirkeleves (Sopa de pollo y almendras) Hozzávalók: 6 dkg hámozott mandula, 2 evőkanál vaj, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 megfőzött csirkemell, 1,5 l csirkeleves, só, bors, 1 csipet őrölt szerecsendió, 5 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöld. A vajban megpörköljük a mandulát. Turmixoljuk péppé a mandulát, az egyik csirkemellel, egy kevés levessel. Vágjuk apróra a másik csirkemellet, tegyük a levesbe a péppel együtt, ízesítsük, melegítsük fel, öntsük bele a sherryt, és szórjuk a tetejére a petrezselymet. Mandulás csirkemell 01. Hozzávalók: 60 dkg csirkemell-filé, 2 db tojásfehérje, 1 evőkanál Solamyl (étkezési keményítő), só, 3 evőkanál olaj, 1 db zsenge póréhagyma, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg csiperkegomba, 1 db piros kaliforniai paprika, 5 dkg mandula, 2 evőkanál vörösbor, 2 evőkanál szójamártás. Elkészítése: A kicsi kockákra vágott csirkehúst összekeverjük a

tojásfehérjével elkevert Solamyllel, azután megsózzuk, és felhevített olajon megpirítjuk. Hozzátesszük a karikákra vágott póréhagymát meg az apróra vágott vöröshagymát és a felszeletelt gombát, s állandóan kevergetve megpároljuk. Később hozzákeverjük a kicsumázott, metéltre vágott piros paprikát, és a megpirított felaprított mandulát, amit előzőleg leforráztunk és lehámoztunk. Végül felöntjük a vörösborral meg a szójamártással, és készre főzzük. Mandulás csirkemell 02. Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150g-os) csirkemell, 100g felaprított mandula, 2 teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, bors Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről 2 tálkát készítünk elő Az egyikben összekeverjük a mandulát és a lisztet,

a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk A hússzeleteket megmártjuk a tojásban, majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk. Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal. Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mandulás csirke-tagine Hozzávalók: 2 darab bőrös csirkemell, só és frissen őrölt bors, 1 csokor újhagyma, 1 duci gerezd fokhagyma, 1 csipetnyi sáfrány + csipetnyi só, 3 evőkanál olivaolaj, 1 teáskanál őrölt kömény, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 3 evőkanál méz, 1 fahéjrúd, 1 nagy marék mandulabél, 6 szem aszalt füge Elkészítés: A csirkemelleket először

csontjukkal párhuzamosan, hosszában félbevágom, majd utána csontrészükre merőlegesen, a feleket is két-két részre darabolom. Így kapok 8 kicsi húsdarabot, amelyeket alul-felül mindenhol megsózok, megborsozok, aztán félreteszek. Utána az újhagyma fehér szárait felkarikázom, a fokhagymát pépesre zúzom, és mozsárban kevés sóval összedörgölöm a csipetnyi sáfrányt, hogy szép színét átvegyék a só-szemcsék. Amikor ezekkel elkészültem, megfőzöm a villámsebes, fűszeres hagymaalapot. Ehhez az olajat belelötykölöm egy akkora lábosba, amelybe később elférnek egymás mellett a csirkedarabok, és ha már meleg, megfonnyasztom rajta az újhagyma-karikákat. Aztán a puha újhagymához hozzákeverem a fokhagymapépet, és amikor már várom illatos, lehúzom az edényt a tűzről. A kétféle hagymához hozzákeverem a sáfrányos sót, az őrölt köményt meg az őrölt gyömbért, és ennyi volt, kész a fűszeres hagymaalap. Ezek után az

illatos hagymára ráültetetem bőrös oldalukkal felfelé a csirkedarabokat, majd köréjük csurgatom a mézet. Beledobom az edénybe a fahéjrúdat is, aztán a mandulát meg az aszalt fügéket is, amelyeket ha nagyok, akkor előtte félbevágok. Annyi vizet öntök az egészre, hogy a csirkedarabokból csak a felső negyedük látszódjon ki, aztán erős tűzön felforralom a tagine-t. Ahogy rottyan egyet-kettőt, visszatekerem közepes erejűre a lángot, és lefedem az edényt úgy, hogy imitt-amott tudjon belőle menekülni a gőz. Az aromásan puha, mandulaszemekkel és fügedarabokkal teli, marokkói csirkecsoda jó 20 perc alatt omlósan puhára fő. 4 adag lesz belőle. Mandulás-körtés töltött csirke Hozzávalók 4 személy részére: 1 kis érett körte, maghámozva, kimagozva és felaprítva, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 ek vágott mandula, 1 kiskanál őrölt gyömbér, só és frissen őrölt fekete bors, 1 tojássárgája, 5 szem szegfűszeg, fél citrom, 1

konyhakész csirke (kb. 1,5 kg), 2 ek méz A díszítéshez: 1 kimagozott és felszeletelt körte és 1 ek méz Sütőhőmérséklet: 200 fok C/6-os gázfokozat – Elkészítése: A felaprított körtét összekeverjük a zsemlemorzsával, a mandulával, a gyömbérrel, a tojássárgájával és sóval, borssal ízesítjük. - A szegfűszeget belenyomjuk a fél citromba, és beletesszük a csirke hasüregébe. - A körtés tölteléket beletöltjük a csirkébe, és a csirke bőrét rögzítjük. - Tepsibe helyezzük, megsózzuk, megborsozzuk és bekenjük a mézzel Előmelegített sütőben 70-90 percig sütjük, közben többször megkenegetjük a mézes levével. - A díszítéshez a körteszeleteket a mézben megforgatva felmelegítjük egy serpenyőben. Áttetszővé kell válnia. Tálalás előtt a csirkét feldaraboljuk, és a töltelékkel meg néhány szelet mézes körtével körítjük. Mandulás rizzsel töltött csirke Hozzávalók: 1/2 teáscsésze rizs, 2 dkg

forrázott, apróra vágott mandula, 1/2 ek vaj, csipet őrölt fahéj, törött bors, só, 1 tk finomra vágott petrezselyem, 1 - 1 1/2 kg-os tisztított csirke, olaj a sütéshez. Mossuk meg jól folyó csapvíz alatt a rizst, majd áztassuk meleg vízben 10 percig, öblítsük le meleg vízzel, és bő, sós vízben főzzük majdnem puhára. Szűrőben csurgassuk le Egy késhegynyi vajon pirítsuk aranysárgára a mandulát. Mielőtt megpirulna, adjuk hozzá a fahéjat, vegyük le a tűzről. A megmaradt vajjal, a törött borssal, sóval és a petrezselyemmel együtt keverjük a rizsbe. Töltsük meg vele a csirkét Tűzzük össze a csirkén a nyílásokat, és sózzuk meg kívülről a csirkét. Bő, forró olajban süssük barnára, azután csökkentsük a tüzet, és süssük puhára. Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mandulás töltött csirke 01. Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb csirke, 2 száraz zsemle, tej, 20-25 dkg borjúhús, 1-2

tojás, só, bors, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula. A borjúhúst a tejben áztatott és kicsavart zsemlékkel ledaráljuk, a vajat a tojássárgájával kikeverjük és összedolgozzuk a darált hússal. Hozzátesszük a hártyájától megtisztított és vékonyra szeletelt mandulát, sózzuk, borsozzuk, majd az egészbe belekeverjük a habbá vert tojásfehérjét. A tölteléket a fentebb már említett módon betöltjük a csirke mellbőre alá Ami kimarad a töltelékből, a hasüregbe tesszük, s a nyílásokat hústűvel összetűzzük, Tepsibe tesszük, s ezt is a saját levével locsolgatva sütjük forró sütőben. Meg kell jegyezni, hogy a hozzávalók mennyisége attól függ, hogy mekkora a csirke, s mennyi tölteléket tudunk a bőre alá gyömöszölni. Minden töltött csirkére vonatkozik azonban, hogy sütés után 15-20 percig pihentetni kell, míg egy kissé megmerevedik. így könnyebben, szebben vágható és tálalható. Mandulás töltött csirke 02. Hozzávalók: 1

közepes nagyságú csirke, 1 zsemle, 5 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg tisztított mandula, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál currypor. Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágom, és 3 evőkanál tejszínnel leöntöm. Amikor megázott, hozzáteszem a darált mandula felét, a felvert nyers tojást, 3 dkg puha vajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót és a fűszereket. Jól összedolgozom, majd ezzel a töltelékkel a megtisztított és megsózott csirke hasüregét megtöltöm. A nyílást jól összetűzöm, ezután a szárnyast - kívülről is megsózva - tűzálló tálra fektetem. A maradék darált mandulát belekeverem a maradék tejszínbe, rákenem a csirkére, és rátördelem a vajat. A tálat lefedve, nem túl erős lángon 50-60 percig sütöm. Mandulával ízesített, párolt rizs és szilvabefőtt illik hozzá. Mandulával tűzdelt csirkemell

Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tisztított mandula, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál mandulaaroma, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen beleszúrok. A lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jól megsózom, lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a mandulával tűzdelt húsdarabokat átpirítom rajta. Ha minden oldaluk lepirult, ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd lefedem, és puhára párolom. Közben a serpenyőt kicsit megrázogatom, hogy le ne égjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levéből kiszedem, és jó éles késsel felszeletelem. Ezután a páclébe visszateszem, és még egyszer felforralom Befőttel és párolt rizzsel kínálom. Marengói csirke 01.

Hozzávalók: 1 kb. 1,20 kg-os egész csirke, 1 evőkanál liszt, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 palack fehérbor, 2 evőkanál paradicsomszósz, 1 dl víz, 25 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, só. A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és beleforgatjuk a lisztbe. Egy lábasban a vajat az olajjal megforrósítjuk, s megpirítjuk benne a húsdarabokat, majd beletéve a vékonyra szeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, még néhány percig sütjük. Ráöntjük a bort, s erős tűzön addig főzzük, míg a mártás be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a vizet és fedő alatt mérsékelt tűzön tovább pároljuk. Tálalás előtt tíz perccel a szeletekre vágott gombával elegyítjük. Olajban pirított kenyérdarabokkal tálaljuk. Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Marengói csirke 02. Először készítünk egy semleges ízű, zselatinos alaplevet két másfél kilós házi csirke aprólékából, egy kg

hozzávásárolt szárnyból, fél kg lábból, 30 dkg zöldségből, három liter vízből. A hátat, szárnyat serpenyőben barnára pirítjuk, leveses lábosba tesszük. Hozzáadjuk a letisztított lábat, hideg vízben tesszük fel főni. Felforraljuk, lehabozzuk, hozzáadunk hagymát, póréhagymát, gombát, petrezselyemszárat, zellerszárat, babérlevelet, szemes borsot. Az oldódást elősegítendő adunk hozzá csipetnyi sót, de nem többet, mivel a lé sokat fog sűrűsödni. Két és félóra nagyon lassú főzés után levesszük, félórát állni hagyjuk. Ekkor leszűrjük, s lezsírozás nélkül egy literre sűrítjük. (Érdemes többet készíteni, mélyhűtőben hónapokig eláll) Az ételhez a két csirkét feldaraboljuk alsó és felső combra, a mellet csonton hagyjuk. A darabokat sózzuk-borsozzuk, közepes lángon, olívaolajon széles edényben öt percig pirítjuk (ne kapjon színt). Kivesszük a húst, a zsírt kikanalazzuk, két kanál friss olívaolajat

öntünk a helyébe. Két gerezd hosszában lapokra vágott fokhagymát pirítunk rajta egy percig, felöntjük fél dl brandyvel és 2 dl száraz, nem gyümölcsös fehérborral (pl. száraz tokajival vagy egy jó somlóival). Néhány kanálnyira sűrítjük Aztán fél kiló hámozott, kimagozott, kiskockákra vágott érett paradicsomot adunk hozzá, s egy-két percig forgatjuk közepes lángon. Felöntjük a liternyi csirke-alaplével, beletesszük az alsó- és felsőcombokat. Hogy a hús a gőzében álljon, lefedjük kerekre vágott sütőpapírral, majd a lábost is lefedjük, 45 percre 180oC-os sütőbe tesszük. Az utolsó negyedórára hozzáadjuk a melleket is (Az elkészítési idő lehet plusz-mínusz tíz perc: a tanyasi csirkének hosszabb időre van szüksége.) Végül kivesszük és lecsöpögtetjük a húsdarabokat. A mellet csak ekkor vágjuk le a csontról (Akkor tudjuk igazán szépen vágni, ha a villacsontot még a sütés előtt eltávolítottuk belőle.)

Akkor jó, ha a mell szaftos marad. Ha csontos oldalán kissé még nyers, elegendő néhány másodpercig meleg vajon megforgatni. A húst langyos, nedves ronggyal letakarjuk, melegen tartjuk, a mártást közben besűrítjük, enyhén már sziruposodjon. Át is passzírozhatjuk, de ez nem feltétlenül szükséges. Tálaláskor kevés só, pár csepp citrom, késhegynyi cayenne-i bors kelti majd életre. Külön serpenyőben kevés olívaolajon közepes méretű nyers garnélarákot pirítunk a páncéljában, minden oldalán fél-fél percig. (Ha túl nagy a láng, vagy ha előre lehámozzuk, kiszárad, elízetlenedik.) A rákot fagyasztva kapjuk, ügyeljünk rá, hogy a színe legyen szürke; a rózsaszín előfőzött. Kerüljük az édes vízi, vagyis rizsföldeken tenyésztette távol-keleti garnélákat. (Erre rá kell kérdezni) Vegyük le a tűzről, lefedve hagyjuk állni egy kicsit, csak ekkor szedjük le a páncélt. Enyhén sózzuk, tartsuk langyosan, tálalás előtt

néhány másodperc alatt még kissé langyosítsuk meg. A rák helyett – mint a nagy Dunand, mi is készíthetünk gombát, például tőke-, róka- vagy laskagombát pirítva. Az ételt meghintjük zöldpetrezselyemmel, vajon pirított kenyérszeleteket adunk hozzá. Marengói csirke 03. A csirkét feldarabolom, megsózom, aztán kevés olajon megpirítom. Kb 1 ek liszttel meghintem, és felöntöm egy kis paradicsomlével (natúrral, nem fűszerezettel), ha csak felnőttek eszik, mehet bele egy kis fehérbor is, kb. 1 dl Megy még hozzá 1-2 szem igazi paradicsom is, hámozva, feldarabolva, meg egy kis fokhagyma áttörve. Ha kell még, pici só, bors, petrezselyemlevél. Így kell párolni, míg a hús megpuhul, ha elfogy a leve, vízzel pótolni Vigyázz, mert ha nem kavarod, a csirke bőre könnyen odakap! Mikor már majdnem kész, cikkekre vágott gombát teszek bele, ezzel már csak kevés ideig kell párolni. Jó szaftos legyen! Rizzsel vagy krumplipürével szoktuk enni.

Marengói csirke 04. Elkészítési idő: 90 perc Hozzávalók: 1 kb. 1,50 kg-os csirke, 1 evőkanál liszt, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 palack fehérbor, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 dl víz, 25 dkg gomba, 1 gerezd fokhagyma, só, 8-10 szelet kenyér Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk és beleforgatjuk a lisztbe. Egy lábasban a vajat az olajjal megforrósítjuk, s megpirítjuk benne a húsdarabokat, majd beletéve a vékonyra szeletelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, még néhány percig sütjük. Ráöntjük a bort, s erős tűzön addig főzzük, míg a mártás be nem sűrűsödik. Hozzáadjuk a paradicsompürét, a vizet és a fedő alatt mérsékelt tűzön tovább pároljuk. Tálalás előtt 10 perccel a szeletekre vágott gombával elegyítjük. Olajban pirított kenyérdarabokkal tálaljuk. Marengói csirke 05. 1 konyhakész csirkét (kb. 1,5 kg) folyó

hideg vízzel leöblítünk, leszárítjuk, négyfelé vágjuk 1 fokhagymagerezdet letisztítjuk, apróra vágjuk, a csirkét a fokhagymával, sóval, frissen őrölt borssal bedörzsöljük, 2 evőkanál étolajat felforrósítunk, ebben a csirkét jól lepirítjuk, 500 g paradicsomot forrásban lévő vízbe mártunk (nem főzünk), hideg vízzel hirtelen lehűtjük, lehámozzuk, negyedekre vágjuk. A szárvégződéseket eltávolítjuk, a paradicsomot kimagozzuk, felkockázzuk, és a húshoz adjuk, 250 ml (1/4 l) fehérborral felöntjük és pároljuk. Néhányszor megforgatjuk, az elpárolgott folyadékot fehérborral apránként pótoljuk. 250 g kis sampinyongombát letisztítunk, megmosunk, 10 kimagvazott, zöld olajbogyót lecsöpögtetünk, és kb. 30 percnyi párolás után a gombával együtt, a húshoz adjuk, együtt tovább pároljuk Az elkészült csirkedarabokat tálon elrendezzük, a pecsenyelevet sóval, borssal ízesítjük és a húsra öntjük. Párolási idő: kb.

45 perc Ötlet: pompásabb lesz a fogás, ha 10 g fekete szarvasgombát (konzerv) felkockázunk, a húsra szórjuk és 4 főtt, tisztított folyami rákkal körítjük. Marengói csirke 06. 4 evőkanál olajban megpirítunk két kicsi, darabokra vágott csirkét (általában négyrét vágják a marengói csirkéhez a húst), megsózzuk, meghintjük egy evőkanál liszttel, és felengedjük egy evőkanál paradicsompürével meg 2 evőkanál fehérborral. Hozzáadunk egy gerezd fokhagymát, 5 szem gyöngyhagymát (vagy újhagyma fehér részét), kevés törött borsot és ha van - 2-3 darab friss paradicsomot. Lefedve, lassú tűzön, időnként megkeverve pároljuk, ha kell, kevés vízzel pótoljuk elfövő levét. Mikor már majdnem puha, hozzáadunk 20 deka, cikkekre vágott gombát. Tálalás előtt egy csokor finomra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg a tetejét. Marengói csirke 07. Hozzávalók: 1 db csirke, 1 evőkanál liszt, 4 evőkanál fehérbor, 1 gerezd

fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 20 dkg gomba, 4 db paradicsom, őrölt bors, só, olaj, petrezselyem zöldje, 4-5 db gyöngyhagyma. Elkészítése: Tűzálló edényben olajat forrósítunk és a feldarabolt csirke mindkét oldalát aranybarnára sütjük benne. A csirkedarabokat kiszedjük az olajból Ezután a forró olajba tesszük a lisztet, és állandó kevergetés közben néhány percig pirítjuk. Mikor már sima, beleöntjük a bort. Ezután a mártásba keverjük a szétnyomkodott fokhagymát, az őrölt borsot, sót, a paradicsompürét. Beletesszük a feldarabolt friss paradicsomokat és a csirkét is Jó puhára pároljuk. Amikor már majdnem teljesen megpuhult, beletesszük a cikkekre vágott gombát is. Közben a gyöngyhagymát külön serpenyőben, egy kis olajban ropogósra sütjük, és amikor már a gomba is megpuhult, a gyöngyhagymát is a csirkéhez adjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, és tálalás előtt meghintjük vele a csirkét. Pirított

kenyérszeletekkel kirakva tálaljuk. Marengói csirke 08. Hozzávalók: 1 nagyobb tyúk vagy 2 kis csirke, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, egy kevés só, őrölt bors, 1-1 kiscsokor zöldpetrezselyem és metélőhagyma, 2 db gyöngyhagyma, 5 dkg gomba, 2 dl fehérbor, 1 evőkanál paradicsompüré. Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: A csirkét megmossuk, szárazra töröljük, és nem túl nagy darabokra vágjuk. Az olajat egy serpenyőben felforrósítjuk, egy fokhagymagerezdet összezúzunk és belekeverjük. A csirkedarabokat hozzátesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és minden oldalukat barnára sütjük. (A sütési idő a csirke nagyságától függően harminc-negyvenöt perc) Amíg a hús sül, a zöldpetrezselymet és a metélőhagymát megmossuk, finomra vágyjuk, a másik fokhagymagerezdet is összezúzzuk, a gombát megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. Egy kis edénykében a bort felforraljuk, a feldarabolt

gyöngyhagymát és gombát, a fokhagymát, a petrezselymet, a metélőhagymát és a paradicsompürét hozzáadjuk. A megsütött hús alól két evőkanálnyi zsiradékot a boros keverékhez teszünk és a mártást lassú forralással, lefedve tíz percig főzzük. A hús alatt maradt olajat leöntjük, a boros mártást a húsra öntjük, három percig igen lassú forralással együtt forraljuk. Tálalása: Mélyebb tálban, igen forrón tálaljuk. Köretnek: Megpirított fehérkenyér-szeletekkel, esetleg burgonyakörettel, salátákkal tálalhatjuk. Megjegyzés: A húsdarabokat sütés közben, hogy oda ne süljenek rázogatással forgassuk, mozgassuk. Közepes hőmérsékleten, tíz-tizenöt percig lefedve, azután pedig fedő nélkül, kis lángon (a serpenyő alá lángelosztót téve) süssük. Marengói csirke 09. Hozzávalók: 2 kicsi (egyenként 1 kilogrammos) csirke, só, 1-2 evőkanál finomliszt, 6 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, fél deci fehérbor, 2

szem friss paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, őrölt bors, 20 dkg gomba, 5 szál újhagyma fehér része vagy 5 szem gyöngyhagyma, 1 csokor petrezselyem; a tálaláshoz 2 szelet toast-kenyér. Elkészítése: A csirkéket 4-4 darabba vágjuk, megsózzuk, és lisztben megforgatjuk. Egy serpenyőben, négy evőkanál olajban körös-körül kissé megpirítjuk, majd hozzáadjuk a paradicsompürét meg a bort. A friss paradicsomokat kockákra vágva beleforgatjuk, és összevagdalt fokhagymával meg borssal fűszerezzük. Lefedve, kis lángon, időnként megkeverve puhára pároljuk. A vége felé a megtisztított, cikkekre vágott gombát is hozzáadjuk, és fedő nélkül még öt percig a tűzön hagyjuk. Közben egy másik serpenyőben a maradék két evőkanál olajon a gyöngyhagymát vagy az újhagyma fehér, gömbölyű részét szép pirosra sütjük, és szűrőlapáttal a kész marengói csirkére szedjük. Finomra vágott petrezselyemmel megszórva visszük az asztalra. A

kenyérszeleteket háromszögekre vágva szárazon megpirítjuk: ez a marengói csirke hagyományos körete. Marinált csirke (Pollo Marinaro) Hozzávalók: 0,8 dl étolaj, 0,6 dl citromlé, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél-fél teáskanál bazsalikom és oregánó, késhegy őrölt bors, 80 dkg csirke comb vagy mell Elkészítése: Alaposan keverje össze a hozzávalókat egy tálban, és forgassa bele a megfelelően darabolt csirkehúsokat. Ügyeljen, hogy mindenütt érje a pác azokat, majd tegye egy zacskóba, vagy jól záródó edénybe. Hűtőszekrényben pihentesse egy éjszakán keresztül, de legalább két órát. Ezt követően csepegtesse le a csirkedarabokat, majd sütőben, vagy grillrácson süsse ropogósra mindegyiket. Hagyja kihűlni, végül tegye a másnapi tálalásig hűtőbe. Hidegen, forró sült krumplival, és friss salátával tálalja Marinált csirke aromás rizzsel A kínai fűszeres szószbab pácolt csirkemell-csíkok csodásan finomak aromás

jázminrizzsel tálalva. Az ételhez kínáljunk jól behűtött rosé bort Hozzávalók 4 személyre: 225 g jázminrizs, 4 csirkemell-filé bőr nélkül, 3 gerezd fokhagyma, 40 g friss gyömbér, 2 teáskanál őrölt szegfűbors, 300 g hoisin szósz, 5 evőkanál szójaszósz, 4 evőkanál olívaolaj 5 újhagyma, 200 g friss őrölt kókuszdió, 1 magozott, csíkokra vágott piros húsú chilipaprika, 1 vegyi anyagokkal nem kezelt zöldcitrom, friss, apróra vágott koriander A hoisin szósz szójaalapú, sűrű pikáns mártás. a friss kókuszdió helyett használhatunk kisebb mennyiségű szárított kókuszreszeléket is. A rizst mossuk meg hideg vízben, főzzük meg sós vízben, hagyjuk lecsepegni és öblítsük le forró vízzel. Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Vágjuk a húst keskeny csíkokra, és tegyük a fokhagymával és a finomra vágott gyömbérrel együtt egy tálba. Szórjuk meg a szegfűborssal Keverjük össze a hoisin és

szójaszószt, öntsük a húsra. Fedő alatt pihentessük egy éjszakán át Másnap csepegtessük le a csirkemell-csíkokat és szárítsuk meg konyhai törlőpapíron. Szűrjük le a páclevet és tegyük félre. Egy serpenyőben hevítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat, és süssük a csirkét aranybarnára. Öntsük rá a páclét és főzzük sűrűre 10 perc alatt, alacsony hőfokon. Egy lábasban forrósítsuk fel a maradék olajat, tegyük bele a finomra vágott újhagymát, a lecsepegtetett rizst, a kókuszdiót, a chili paprikát, a zöldcitrom lereszelt héját és 1 evőkanál koriandert. Frissen, forrón tálaljuk Marokkói almás csirke A feldarabolt csirkét vajjal, finomra vágott hagymával együtt az edénybe helyezzük, és egészen kevés vizet öntünk alá. Sóval, törött borssal, sáfránnyal, finomra vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Lassú tűzön félig puhára pároljuk Ekkor hozzáadjuk a negyedelt almákat, kevés fahéjjal és Cayenne borssal

meghintjük. Újra kevés vizet öntünk alá, és lefedve készre főzzük. Tarhonya körettel tálaljuk. Marokkói birsalmás csirke Hozzávalók: 1 kg csirke 6 felé vágva, 2 ek vaj, 2 fej apróra vágott hagyma, 0,5 mk sáfrány, 1 mk őrölt fahéj, 0,5 mk Cayenne bors, 2 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só, 1 közepes birsalma kimagozva, 6 részre vágva. Tegyük lábasba a vajat, 2 ek vöröshagymát, a megsózott csirkét, sáfrányt, petrezselymet, borsot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje Lassú tűzön, lefedve pároljuk 20 percig Főzzük meg félig a birsalmát. Tegyük a csirkedarabok közé a fahéjjal, cayenne-i borssal, maradék hagymával együtt. Pároljuk tovább lefedve, míg a birs is megpuhul Tegyük kerek tálra úgy, hogy a birs a húsdarabokra kerüljön. Marokkói csirke 01. Hozzávalók: 1 kiskanál köménymag, 1 kiskanál fahéj, 1,5 kiskanál pirospaprika, 1 kiskanál őrölt koriander, 1/2 kiskanál őrölt szegfűszeg, 1/4 kiskanál

cayenne-i bors, 1 kiskanál gyömbérpor 1/4 kiskanál őrölt sáfrány, 1,5 kiskanál tengeri só, 2 tört fokhagymagerezd. 2 evőkanál friss citromlé, 1 evőkanál (olíva-) olaj, 85 dkg kicsontozott felsőcomb, 1/4 liter csirkeleves (1/4 liter víz és 1/2 csirkeleveskocka), 25 dkg kuszkusz, 4 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola, 2 evőkanál meghámozott mandula. A köményt, fahéjat, paprikát, koriandert, szegfűszeget, cayenne-i borsot, gyömbért, sáfrányt, sót és fokhagymát citromlével meg olajjal simára keverjük. A húsra kenve legalább öt percig pihentetjük. A combokat teflon-serpenyőben, mérsékelt lángon legalább 15-20 percig sütjük, hogy a hús megpuhuljon, a leve elpárologjon. Közben a levest (vagy kockából vízzel készült levet) felforraljuk, a kuszkuszt beleszórjuk, majd lefedve a tűzről lehúzzuk, és 5 percig állni hagyjuk, hogy a nedvességet magába szívja. Utána a szemeket villával szétbontjuk, majd a vajat

belekeverjük. Citromhéjjal, mazsolával, mandulával ízesítjük, és forró tálra halmozzuk A húst felszeletelve a tetejére fektetjük, a pecsenyelével meglocsoljuk, és azonnal kínáljuk. Marokkói csirke 02. (Tajine de Poulet) Hozzávalók: 4 csirkecomb, 1 evőkanál méz, 2-3 gerezd fokhagyma, 2 citrom leve, só, olaj a tepsi kikenéséhez, 1 dl víz, 1 dl muskotályos fehérbor Elkészítése: A csirkecombokat 6-7 órával a sütés előtt besózom, és egy kiolajozott tepsibe fektetem. A bőrös felső felüket mézzel vékonyan megkenem A citromok kicsavart levét, a vizet és a bort összekeverem, beleteszem a megtört fokhagymagerezdeket. Ráöntöm a csirkékre. Alufóliával lefedem, hűtőbe teszem, és hagyom, hogy picit átjárja a páclé Fólia alatt sütöm, közben gyakran locsolom a saját levével, egyszer félidőben meg is fordítom. Ha Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M a levét elsülné, pici vízzel pótlom. Mikor

puha-omlós a csibénk, visszafordítom, hogy a bőre legyen felül, és leveszem a tepsiről a fóliát. Erősebb hőfokon addig sütöm, míg szép pirosropogós lesz Zöldséges rizottóval tálalom. Marokkói kuszkusz 01. Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg birkahús, 25 dkg csirkemell, 25 dkg zöld száraz-borsó, 25 dkg paradicsom, 25 dkg cukkini, só, 2 vöröshagyma, 3 evőkanál paradicsompüré, 5 evőkanál olaj, 3 dl húsleves, 2 dl vörösbor, fekete bors, 25 dkg kuszkusz gríz (vagy búzadara) Elkészítése: Áztassuk be a borsót, majd főzzük puhára. Vágjuk a hagymát apróra, és kevés olajon pirítsuk üvegesre. Adjuk hozzá a falatokra vágott birkahúst, kis idő múlva az ugyancsak apróra vágott csirkehúst, majd öntsük fel vörösborral és pároljuk puhára. Mielőtt kész lenne, adjuk hozzá a karikára vágott cukkínit és a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, majd sűrítsük be ragunkat kevés paradicsompürével. Időközben

áztassuk be a kuszkusz grízt (vagy búzadarát), pihentessük 20 percnyit, majd tegyük át egy nagy szűrőbe, amelyet rá tudunk helyezni a párolgó húsos edényre. Fedjük le, és együtt pároljuk mindkettőt. Ha elkészültek a hozzávalók, a grízhez keverjünk kevés olajat, tegyük körbe egy nagy tál aljára, terítsük el rajta a párolt zöldborsót, majd öntsük a közepébe a zöldséges-húsos ragut. Marokkói kuszkusz 02. Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg árpagyöngy, köles vagy búzadara, 12 dkg szárazbab, 12 dkg csicseriborsó, 50 dkg csirkecomb vagy mell, 50 dkg báránycomb, 1 nagy hagyma, 1 kávéskanál só, 12 szem fekete bors, 2,5 dkg vaj, 1/2 kávéskanál frissen őrölt fekete bors. 2 közepes nagyságú sárgarépa, 4 kis padlizsán, 2 közepes paradicsom, 1 kis zöldpaprika, 1/2 kávéskanál zelleres só, 1/2 kávéskanál Cayenne bors, 1/2 kávéskanál finomra vágott kakukkfű, 1/2 kávéskanál finomra vágott petrezselyem Az árpagyöngyöt

(kölest, búzadarát), a szárazbabot, a csicseriborsót külön edényekbe rakva hideg vízzel leöntjük, s egy éjszakán keresztül áztatjuk. Másnap leszűrjük, megtisztítjuk a babot, s a csirkedarabokkal, a báránycombbal, a megtisztított és fölszeletelt hagymával, sóval, a borsszemekkel nagy serpenyőbe tesszük, vízzel leöntjük, felforraljuk, a habját leszedjük, a lángot lejjebb véve egy órát pároljuk. Közben leszűrjük az árpagyöngyöt (kölest, búzadarát), és fél liter sós vízbe öntjük. Lassú tűzön főzve kevergetjük, hogy ne álljon össze. Kb tizenöt perc múlva, amikor majdnem az egész vizet felszívta, egész alacsonyra vesszük a lángot, hozzáadjuk, és elkeverjük vele a vajat és a frissen őrölt borsot. Lefedjük, leborítjuk fóliával, s míg párolódik, s megdagad, elkészítjük a ragút. Egy óra párolás után kivesszük a serpenyőből a csirkét és a báránycombot, a húst lefejtjük a csontokról, eltávolítjuk a

bőrt és a zsírt, s egyenlő darabokra vágva visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a leszűrt, megszárított csicseriborsót, a megtisztított, kockára vágott sárgarépát, padlizsánt, paradicsomot és a felaprított paprikát, a zelleres sót, a Cayenne borsot, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Lassú tűzön még harmincöt percig pároljuk, ha szükséges, utánízesítjük. Tálalás előtt a gabonaköret alatt még fölerősítjük a lángot, s addig kevergetjük, míg felforrósodik, és a ragúval szervírozzuk. Marokkói kuszkusz párolt csirkével Hozzávalók: 1 kg csirke 4 felé vágva, 1 vörös-, 2 szál újhagyma felaprítva, 4 felé vágva 1 sárgarépa, 1 paszternák, 1 csésze félig főtt fekete szárazbab, 1 cs. félig főtt csicseriborsó, 2 ek olaj, 0,5 kg kuszkusz *. 2 ek vaj, késhegynyi porrá zúzott kurkuma, 1 ek finomra vágott petrezselyem, bors, só. 1 ek nagyon csípős pirospaprika, késhegynyi cayenne-i bors Tegyük a hagymát, répákat,

babot, borsót, csirkét, olajat egy 8 l-es (cserép) fazékba annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk kb 40-50 percig Szórjunk egy kis vizet a kuszkuszra, közben morzsoljuk az ujjaink között, hogy ne legyen csomós. Tegyük akkora Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M fémszitába, hogy megálljon a fazék tetején, vagy egy kissé belecsússzon. Pároljuk 25 percig Vegyük le a fazékról a szitát, adjuk a csirkéhez a kurkumát, petrezselymet, sót. Keverjük össze a kuszkuszt a vajjal, tegyük vissza a fazékra és pároljuk még 25 percig. Villával néhányszor keverjük meg, nyomjuk szét a csomókat. Öntsük nagy fatálba Ízlés szerint még keverhetünk bele olvasztott vajat. Vegyünk ki a fazékból 1 dl levet, keverjük össze a pirospaprikával, cayenne-i borssal. Tegyük a csirkét a kuszkusz tetejére, öntsük rá a paprikás lé felét, a zöldségre pedig a másik felét. * A kuszkusz itthon búzadarával,

nagyon-nagyon apró tarhonyával helyettesíthető, kapható itthon is. Marokkói sárgabarackos csirke 01. Hozzávalók: 1 egész csirke hat részbe vágva, 2 nagy fej hagyma, olívaolaj, 1 doboz konzerv paradicsom, 20 dkg aszalt sárgabarack (éjszakára beáztatva), 4 gerezd fokhagyma,1 ek koriander mag megpirítva, 1 csokor friss koriander, 8 ek méz, só, 1 kk szerecsendió, 1 kk fahéj, 2 gerezd fokhagyma, 2 ek fenyőmag Az olajon kicsit lepirítottam a karikákra vágott hagymát. Rádobtam a csirkét, és minden oldalán megpirítottam. Ekkor minden mást belekevertem, kivéve a friss koriandert, és a fenyőmagot. Azt csak az utolsó pillanatban került az edénybe Kicsit többet kell rá figyelni, mint egy csirkepaprikásra, ugyanis a paradicsom a mézzel könnyen lekap. Ha nagyon elfőné a levét, akkor vízzel pótoljuk. 40 perc alatt párolódik puhára Illik hozzá egy kis erős is, mi most chili pelyhet tettünk bele. Kuszkusz, vagy pita illik hozzá köretnek.

Marokkói sárgabarackos csirke 02. Hozzávalók: 1 maréknyi aszalt sárgabarack, 2 evőkanál extra szűz olívaolaj, 4 db csirkecombvagy mellfilé, 1 fej vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 szál zellerszár, 1 pohárnyi csicseriborsó-konzerv, 4 db paradicsom, fél citrom reszelt héja és kifacsart leve, fél teáskanál őrölt koriandermag, 1 csokor korianderlevél, só, darált bors Elkészítése: Vágjuk kétfelé a csirkedarabokat, bőrüket húzzuk le. Egy nagy lábasban forrósítsuk fel az olívaolajat, majd tegyük bele a csirkehúst. Közepes lángon addig hevítsük, míg a pirulni nem kezd. Szórjuk rá a finomra összevágott fokhagymát és a vöröshagymát, majd gyakori kevergetés mellet pároljuk 4-5 percig. Tegyük hozzá a meghámozott és feldarabolt zellerszárat, a csicseriborsót és az aszalt barackot. Fűszerezzük kevés darált borssal, őrölt korianderlevéllel, citromhéjjal és ízesítsük sóval. Öntsünk alá egy deci vizet, majd fedjük le

fedővel, és kis lángon pároljuk fél órán keresztül. Ha a hús megpuhult, vegyük le a fedőt, ízesítsük még pár csepp citromlével és összevágott korianderlevéllel. Pitakenyeret kínáljunk hozzá. Mazsolás csirke 01. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál borsmenta, 3-4 evőkanál liszt, kevés cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, lisztbe mártom. A nagyon apróra vagdalt füstölt szalonna zsírján üvegesre sütöm a finomra metélt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd átpirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát. Ráöntöm a bort, rászórom a fűszereket, beleteszem a megmosott, leszárazott mazsolát és lefedem. Előmelegített, forró sütőben 40 percig párolom, ezután a fedőt levéve a tetejét megpirítom.

Burgonyakrokett és fejes saláta illik hozzá. Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mazsolás csirke 02. Hozzávalók: 1 tölteni való csirke (130-140 dkg), 1 közepes fej reszelt vöröshagyma, 1 csirkemáj, 2-3 keményre főtt, apróra vágott tojás, 1 csomag vízben áztatott, leszűrt mazsola, 1 nagy csokor apróra vágott petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, ízlés szerint só, törött bors, 1 csésze rizs A rizst Delikáttal ízesítve megfőzöm, úgy, mint köretnek. A reszelt vöröshagymát a vajban megpárolom, hozzáadom az elkapart májat, majd a tűzről levéve hozzákeverem a főtt rizst, a kockára vágott kemény tojást, a mazsolát, a petrezselyemzöldet, sót, borsot. A jól elkevert tölteléket a csirke bőre alá és hasüregébe töltöm, hústűvel összetűzöm. (Csúsztatok közé néhány szelet füstölt kolbászt is.) A vasfazekat kibélelem vékony füstölt szalonna szeletekkel, és a csirkét szép pirosra sütöm (kb. 1,5

óra) Mazsolás csirke 03. Hozzávalók: 80 dkg csirke, 60 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg mazsola, 1 evőkanál méz, 1 mokkáskanál kömény, 10 dkg zsiradék, só, őrölt bors, 2 dl tejföl A csirkét egyben főzze meg sóval, borssal, köménymaggal ízesített vízben. Ha megfőtt darabolja fel, és a felforrósított zsiradékban süsse pirosra, majd szűrőkanállal vegye ki a húsokat. Tegye tálra, és tartsa melegen A visszamaradt zsiradékba öntse bele a rizst, szórja a tetejére a mazsolát, reszelje rá a vöröshagymát, locsoljon rá szükség szerint a főzőléből, és fedő alatt, lassú tűzön párolja puhára. Ha elkészült fedő nélkül hagyja pihenni 10 percet, majd óvatosan forgassa, vagy ügyesen rázogassa össze az egészet. Tálaláskor a főtt-sült húst a mazsolás rizzsel körítve, és a mézzel elkevert tejföllel meglocsolva kínálja. Mazsolás csirke almaszósszal, Klemi módra Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, majoránna, 20 dkg

mazsola, 2 dl muskotályos bor, 20 dkg rizs, 45 alma, hagyma, fokhagyma, ételízesítő, 1 ek cukor Egy szép, méretes csirkét előző este kívül-belül sózz, borsozz be, hajíts bele teáskanálnyi majoránnát, és tedd reggelig hűtőbe. 20 dkg mazsolát áztass be 2 dl édes borba (pl muskotályos), önts még rá 1 dl vizet, ebben a lében pihenjen ugyancsak reggelig. Másnap reggel leszűröd a mazsolát, a levét félreteszed, a mazsolát betöltöd a csirkébe, esetleg beletunkolsz még pár gerezd egyéb gyümölcsöt (alma, körte, narancs), majd bestoppolod a csirkét és irány a sütő kb. 1 órácskára Közben előkészítesz 20 dkg rizst, a hagyományos módon készre főzöd, de ételízesítővel, hagymával, és gerezdnyi zúzott fokhagymával is ízesíted. Míg a csirke meg a rizs sül-fő, meghámozol 4-5 almát, kikapod a magházát és a mazsola áztatólevében, 1 ek cukor társaságában megfőzöd, s jó alaposan összetöröd. Ha a madár szép pirosra

sült, kiszeded belőle a mazsolát, a rizst egy kerek tál közepére halmozod és beteríted a mazsolával, majd szépen körberakod a csirkedarabokkal. Tálalásig melegen tartod. Mártás: A csirkesütésből megmaradt tunkot egy lábosba áttöltöd, s mintha rántást készítenél, liszttel besűríted, majd rátöltöd az összetört almát, és állandó kevergetés közben mártás sűrűségűre főzöd. Megjegyzés: Ha meg nagyon csicsázó kedvedben vagy, akkor egy műanyag edényt kikensz Rámával, belegyömöszölöd a rizst, így borítod ki a tál közepére. Egy kisebb edénykével, meg a mazsolával ugyanezt műveled, és ezt a rizs tetejére rakod ügyesen. (Ehhez a művelethez levágtam egy nagyobb margarinos doboz tetejéről a peremet, és a kiborításhoz ezt használom segédeszköz gyanánt!) Az egész művet díszítheted még felkarikázott paprikával és paradicsommal. Minél színesebb, annál mutatósabb. Mazsolás csirkeleves Hozzávalók: 1 nagyobb

csirke v. 1 kg darabolt csirke, ill aprólék, 1 csomó leveszöldség, 1 citrom, 2 dl fehérbor, 6 dkg vaj, 2 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukor, 1 ek. enyhe ecet, 2 dl tejföl, 2 dkg só, Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Kisebb darabokra vágjuk a megtisztított csirkét, és 2 l hideg vízben, a megtisztított, négyrét vágott zöldséggel, sóval feltesszük főni. A citrom felét héjastól karikákra vágjuk, és 2 dl vízben egy külön edényben ezt is megfőzzük. Egy harmadik edényben, a borban, néhány kanál csirkelevesben, a cukorral ízesítve, megfőzzük a mazsolát. A vajból a liszttel világos rántást sütünk, egy kevés hideg vízzel felengedjük, és a zöldséges csirkeleveshez öntjük. Ugyancsak a leveshez adjuk a maradék fél citrom levét, a borban főzött mazsolát levével együtt, és néhány perces forralás után tejfölözve adjuk asztalra. Mazsolás - currys csirke 01. Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, 16

dkg szárított sárgabarack, 2 kis fej hagyma, 1 csokor zöldpetrezselyem, 2 ek mazsola, 2 dl tejszín, 4 dl csirkehúsleves, 4 tk currypor, só, bors, Cayenne bors, kurkuma, 1 tk étkezési keményítő Elkészítés: A húst lefejtjük a csontról, majd kis darabokra vágjuk. A sárgabarackot félbe vágjuk. A hagymát finomra vágjuk A zöldpetrezselymet finomra vágjuk Egy edényben kevés olajat forrósítunk, megpirítjuk benne a húst. Sóval, borssal fűszerezzük Hozzáadjuk a hagymát, együtt pirítjuk, majd fűszerezzük Cayenne borssal, kurkumával és 2 tk curryvel. Felöntjük a tejszínnel elkevert húslevessel. Hozzáadjuk a sárgabarackot és a mazsolát Lassú tűznél 10-15 percig főzzük. Végül az étkezési keményítővel besűrítjük és hozzáadjuk a maradék curryt Tetejét megszórjuk a petrezselyemmel. Párolt rizzsel körítjük. Mazsolás - currys csirke 02. Hozzávalók: 2 csirkemell, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 3 nagy alma,

1 maréknyi mazsola, 5 dkg napraforgómag vagy fenyőmag, 1 dl kókusztej vagy 4 evőkanál kókusztejpor, 3 evőkanál currypor, só, fekete és vörös bors, sáfrány, 2 evőkanál garam masala, a körethez: rizs, vadrizs, ananász Az apróra vágott hagymát és fokhagymát pirítsuk aranyszínűre egy kis olajban. Adjuk hozzá a felkockázott csirkehúst, és ízesítsük curryvel, kókusztejjel, sáfránnyal, pár szem borssal, sóval. Öntsük fel 2 dl vízzel, hogy puhuljon. Ha a hús megpárolódott, adjuk hozzá a kockára vágott almát, a megpirított napraforgómagot, és a mazsolát, pároljuk össze ezekkel is, kb. 10 percig Ízesítsük garam masalával, és további pár percig pároljuk. Mazsolás füstölt csirkeleves Hozzávalók 4 személyre: 1db füstölt csirkemell, 50 g mazsola, 1 pohár tejföl, 1/2 limet leve, őrölt babérlevél, petrezselyemzöld, 1 db mokkacukor, só Elkészítés: A hideg vízbe pár órán át, áztatott füstölt csirkemellet fazékba

tesszük és 1 l vizet öntünk rá. Takaréklángon puhára főzzük A főtt húst kiszedjük, vékony csíkokra vágjuk és visszatesszük a levébe. Hozzáadjuk a megmosott, mazsolát, az őrölt babérlevelet, mokkacukrot, az apróra vágott petrezselyemzöldet, limet levet és felforraljuk, ha szükséges, akkor sózzuk. A tejfölt hozzáadjuk, de már nem forraljuk, azonnal csészékbe tálaljuk Egyszerűen elkészíthető, finom, pikáns leves. Mazsolás rizzsel töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke és a mája, zúzája, 15 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 1 kk majoranna, 1kk ételízesítő, 1 db tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, esetleg egy csipetnyi curry Elkészítés: A májat és a zúzás forrásban lévő vízbe tesszük, és egy-két percig főzzük. Kivesszük, hagyjuk kihűlni, majd ledaráljuk. A rizst enyhén sós vízben megfőzzük Ha kihűlt, összekeverjük a felvert tojásokkal, a darált májjal és zúzával, a mazsolával és a fűszerekkel. A csirkét

kívülbelül bedörzsöljük sóval A tölteléket a csirke fellazított bőre alá töltjük, majd a csirkét alufóliába csomagoljuk, és forró sütőbe tesszük. Egy óra múlva levesszük a fóliát, és szép pirosra sütjük. Tanácsok: Jó negyedórát állni hagyjuk sütés után, akkor könnyebb szeletelni. Burgonyapürével, vagy hagymás hagymasalátával tálalhatjuk. Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mazsolás-sárgabarackos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke felsőcomb, 1 jó nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 1-2 dl fehérbor, 5 -5 dkg mazsola, aszalt sárgabarack, 1 dl tejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 0,5 dl rum, só, bors, fűszerek, 1 evőkanál cukor, késhegynyi vaj Elkészítés: A mazsolát és a sárgabarackot előző nap beáztatjuk a rumba. Egy-két kanálnyi olajon megpirítjuk a kettévágott combokat, amit előtte sóztunk, fűszereztünk. Hirtelen mindkét oldalukon kérgesre sütjük. Hozzádobjuk a karikára

vágott hagymát és a zúzott fokhagymát A sütőtál aljára öntjük a bort, rárétegezzük a csirkehúst, a hagymát, befedjük alufóliával, és 1520 perc alatt készre sütjük. Levesszük a fóliát, megpirítjuk a tetejét Miközben a hús sül, elkészítjük a mártást. A cukrot felhevítjük a serpenyőben, rádobjuk a mazsolát és a barackot, néhány percig pároljuk (csak rázogassuk, mert így szebb az állaga) felöntjük a tejszínnel, összeforraljuk és kész! A legvégén rádobjuk a vajat, ettől szép fényes lesz a mártásunk. Rizzsel tálaljuk, díszítsük petrezselyemlevéllel! Májas csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke csontja (vagy 50 dkg csirkeláb, esetleg csirkenyak stb.), 2 csirkemáj, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg cérnametélt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál pirospaprika. A csirkecsontokat kuktafazékba teszem, ráöntök 1,2 liter vizet és 25 percig

főzöm, majd leszűröm. Közben a csirkemájat és a füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom A szalonna zsírját kiolvasztom, a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron a májcsíkokat hirtelen, erős lángon lepirítom, majd a már átszűrt levesbe teszem, és hozzáadom a cérnametéltet, fűszerezem sóval, törött borssal, pirospaprikával, majoránnával, apróra vágott petrezselyemzölddel. Takaréklángon addig forralom, amíg a tészta megfő. A kész leves tetejére szórom a szalonnapörcöt. Májas csirkemell Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 kis doboz sertés-vagy marha-májkrém, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl sűrű tejföl, 1 teáskanál mustár, 1 mokkáskanál majoránna, 1 kupica konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom vagy ledarálom. (Érdemes nagyobb mennyiségű darált füstölt szalonnát tartani a hűtőszekrényben, mert sokáig eláll, és

kitűnő ízt ad az ételnek.) Összekeverem a májkrémmel, a mustárral, a tejföllel, a konyakkal, a sóval, a borssal. A csirkemelleket kicsontozom és vékonyra szeletelem, majd húskalapáccsal gyengén megütögetem. Széleit bevagdosom, és az egyik oldalát vastagon bekenem a májas krémmel. Csöpp olajjal megkent tűzálló tálra rendezem a krémes szeleteket (Ha nem férnek el egymás mellett, akkor a májjal felfelé egymásra rakom őket.) A maradék krémet a tetejére kenem, majd a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 35-40 percig sütöm. Burgonyapüré és saláta illik hozzá Aki szereti a különlegességeket, kínáljon mellé sült almát. Pikáns íze kitűnően kiegészíti a füstölt szalonnás májét. Májas rizzsel töltött csirke 01. Hozzávalók: 1 nagy csirke, 1 zacskó gyorsrizs, a csirke mája és zúzája, 1 teáskanál Vegeta, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál curry, ízlés szerint

só és törött bors. Elkészítése: A csirkemájat meg a zúzát a forrásban lévő vízbe dobom és egy percig forralom. Ezután leszűröm, és ha kihűlt, ledarálom. A gyorsrizst a dobozon lévő használati utasítás szerint elkészítem. Ha kihűlt, összekeverem a felvert nyers tojással, a darált májjal, a vegetával, a fűszerekkel és a zúzott fokhagymával. Az átmosott, lecsöpögtetett csirke hasát, belülről jól megsózom. A rizses-májas tölteléket a bőr alá töltöm Ezután a csirkét kívülről is megsózom, majd alufóliába csomagolom és előmelegített, forró sütőbe teszem. Egy óra sütés után Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M lebontom az alufóliát, és minden oldalát megpirítom. 10-15 percnyi pihentetés után szeletelem csak föl. Párolt vajas kelbimbó vagy rózsáira szedett karfiol és hagymás burgonyasaláta illik hozzá. Májas rizzsel töltött csirke 02. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú

csirke, 20 dkg csirkemáj, 10 dkg előzőleg megpárolt rizs, 10 dkg kifejtett zöldborsó, 2 tojás, 1 l-es üveg, házi birsalmabefőtt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A csirkét tisztítás után kívül-belül megmosom, lecsöpögtetem, majd a bőrét óvatosan fellazítom egy fakanál és az ujjam segítségével. A felhevített olajon megfonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra aprított vöröshagymát, majd hozzáadom a megmosott, letörölgetett és vékony csíkokra metélt csirkemájat, valamint a finomra aprított petrezselyemzöldet. Erős tűzön néhány percig pirítom Állandóan kevergetem, hogy minden darabkája megfehéredjen. Ezután lehúzom a tűzről, és belekeverem a párolt rizst meg a fűszereket. Hagyom langyosra hűlni, ezután hozzáadom a nyers, felvert tojásokat Jól összedolgozom, ezután a májas masszát a csirke bőre alá töltöm. (Ez a művelet egyik végén

kilyukasztott nejlonzacskó vagy habzsák segítségével végezhető el.) Nem szabad nagyon feszesre tölteni, nehogy a bőr felrepedjen. Ha marad a töltelékből, a csirke hasába is tömök belőle, vagy pedig kis gombócokat formálok a masszából. A megtöltött csirke egész felületét megsózom, egy megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, és a kis töltelék-gombócokat is melléteszem. Aláöntök egy pohár vizet, és a tepsit fedetlenül hideg sütőbe tolom Ekkor begyújtom, és fokozatosan közepes erősségig állítom a lángot. Legalább másfél órán keresztül sütöm a szárnyast, közben egyszer-egyszer meg is fordítom. Ezután óvatosan kiemelem a tepsiből, és a visszamaradt pecsenyelevét lecsöpögtetem. A csirkét 20 percnyi pihentetés után feldarabolom (egy csirkeolló segítségével a csontok is könnyen átvághatók). A tepsibe sorban, egymás mellett elhelyezem a feldarabolt szárnyast. A húsdarabok közé, lecsöpögtetett birsalmabefőttet

teszek. A húsdarabokat és a gyümölcsöt a pecsenyelével lelocsolom, és annyi időre tolom vissza a sütőbe, hogy a hús is, a birsalma is átmelegedjen. Májfelfújt 01. 2 dkg vajat 1 tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 1 tejben áztatott kinyomkodott zsemlét, 15 dkg áttört, nyers csirkemájat, egy kávéskanál olajon megfuttatott reszelt vöröshagymát, apróra vágott petrezselyem zöldet, csipetnyi sót és a tojás keményre vert habját. Kivajazott tűzálló tálkába öntjük úgy, hogy a massza csak a forma 2/3 részéig érjen, mert sülés közben felemelkedik. Megsütjük Májfelfújt 02. Kávéskanálnyi vajat 1 tojás sárgájával habosra keverünk, hozzáadunk 15 dkg áttört, nyers csirkemájat, kávéskanálnyi olajon megfuttatott vöröshagymát, apróra vágott petrezselyem zöldet, csipetnyi sót és 1 tojásfehérje keményre vert habját. 1 krumplit apró darabokra vágva csipetnyi sóval puhára főzünk. Langyosra hűtve 1 tojás

sárgájával, 1 kávéskanál margarinnal pépesítjük, hozzákeverjük a tojás fehérjéből vert kemény habot. A kivajazott tálkába vékony réteg krumplipürét, aztán májpürét rakunk váltakozva, amíg az alapanyagok el nem fogynak. Sütőben mérsékelt tűzön, lassan megsütjük. Állíthatjuk a tálat egy ujjnyi vízzel megtöltött tepsibe is. Máj füstölt szalonnával és vörösborral A mirelit csirkemájat kicsit felengedjük, de csak annyira, hogy a szívet levehessük róla. Egy jénai tálat kibélelünk füstölt szalonnával. Erre rátesszük a félig fagyos májat Beszórjuk pástétomfűszerrel, egy mokkáskanál Piros Aranyat és ugyanennyi metélőhagymát szórunk a májra. Ezután megöntözzük két evőkanál konyakkal vagy almavodkával A fűszeres májra újra szalonna jön. Körülbelül fél óra alatt készre sütjük Ezután a májat szépen elrendezzük egy Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M tálon. A

szalonnát a tálszélére helyezhetjük (nagyon jó ízű) A zsírt 1 dl vörös borral felengedjük, és egy kávés-kanál liszttel besűrítjük. Ezt a mártást felforraljuk, majd átszűrve a májra öntjük. Májgombóc Kevés olajon világosra pirítunk egy kis fej hagymát, átforgatunk rajta 10 deka elkapart csirkemájat, és hűlni hagyjuk: Egy púpozott evőkanál puha vajat kikeverünk 1 tojással, kevés finomra vágott petrezselyemzölddel. Hozzátesszük a májat; majd kb 3 púpozott evőkanál zsemlemorzsát, és sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük. A masszát pihentetjük, majd vizes kézzel kisdiónyi gombócokat formázzuk belőle. Sós vízben kifőzzük, és levesekhez betétként tálaljuk. Májjal töltött csirke 01. Hozzávalók: 1 csirke, 30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 zsemle, 2 tojás, 10 dkg olaj vagy zsír, ízlés szerint só, őrölt bors, morzsolt majoránna, kakukkfű A csirkét megmossuk,

lecsöpögtetjük és a búrét fakanál segítségével a mellehúsáról, és a combról óvatosan kissé fellazítjuk. A csirkét kívül-belül besózzuk, megszórjuk majoránnával és 1-1,5 órán át, állni hagyjuk. Időközben a májat a hártyáktól és a hájtól megtisztítjuk, megmossuk, és apró kockákra vágjuk. A megtisztított, apró kockára vágott vöröshagymát a zsiradék felén megfuttatjuk, hozzáadjuk az előkészített májat, jól átforgatjuk, megszórjuk borssal, majoránnával, kakukkfűvel és rövid ideig pároljuk. A tűzről levéve hozzáadjuk a megmosott, finomra vágott petrezselyemzöldet, a beáztatott, kinyomkodott, elmorzsolt zsemlét, a két felvert tojást és alaposan összekeverjük. Az így elkészített tölteléket a csirke bőre alá töltjük, ami kimarad, azt pedig a hasüregbe tesszük. A nyílást hústűvel összetűzzük, vagy összevarrjuk A csirkét beáztatott római tálba tesszük és megkenjük a maradék zsiradékkal. A

tálat lefedjük, hideg sütőbe tesszük, és a csirkét magas hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben többször meglocsoljuk a kisült pecsenyezsírral. A sütés végén a fedőt levesszük, a csirkét pirosra sütjük. A sült csirkét pihentetés után feldaraboljuk és vegyes zöldségkörettel vagy sült burgonyával tálaljuk. Májjal töltött csirke 02. Az apróra vágott csirkemájat, reszelt vöröshagymán kis kockára vágott gombával vajon megpároljuk, majd összedolgozzuk vízben áztatott és jól kicsavart zsemlével. Sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, kis keménytojás kockákkal, reszelt szerecsendióval és 1 db nyers tojással ízesítjük. A csirke bőrét fellazítjuk és ezzel a krémmel megtöltjük A hasüregét sózzuk, majoránnázzuk. és almagerezdeket helyezünk el benne Kívülről is sózzuk Tepsibe tesszük, leöntjük forró zsiradékkal, kevés vizet öntünk alá és előmelegített sütőben, saját levétől

locsolva puhára sütjük. Májjal töltött panírozott csirkemell Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell, 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemáj (lehet vegyesen szív, máj), só, bors, őrölt paprika, vegeta vagy só, 2 ek majonéz, 1 ek tejföl, 2 kis gerezd fokhagyma, vagy 1 kiskanál fokhagymaőrlemény, liszt, tojás, zsemlemorzsa a panírozáshoz, hústű A csirkemellekről úgy fejtjük le a húst, hogy két nagyobb és két kisebb szeletet kapjunk, így összesen 8 szeletünk lesz. Nagyon vékonyra kiklopfoljuk, és vegetával vagy sóval meghintjük, de vigyázzunk, hogy ne szakadjon! Amíg pihentetjük, elkészítjük a tölteléket: az alaposan megtisztított szívet, májat egészen apró darabokra vágjuk, beszórjuk őrölt fűszerpaprikával, sóval, borssal, és kevés olajon megpirítjuk, a gombát is hasonlóképpen készítjük elő. Leöntjük a májról az olajat, a gombáról a kiengedett levet, és összekeverjük őket, hozzátesszük az Klemi 111 Az ízek

világa, a világ ízei Csirkeételek D-M összenyomott fokhagymát (vagy az őrleményt), megfűszerezzük még egy kis borssal és sóval, de vigyázzunk arra, hogy csak annyi majonézt és tejfölt adjunk hozzá, amennyit felvesz, hogy ne folyjon ki a húsokból (jobb, ha összeáll, mintha folyik. Használhatunk "ragasztónak" beáztatott és kinyomkodott zsömlét vagy kenyeret is). A húsok közepére tölteléket teszünk, majd hústűvel "összevarrjuk őket". A töltött batyukat ezután bepanírozzuk, közepesen forró olajon kisütjük mindkét oldalukat. Tálaljuk rizzsel, rizibizivel, hasábburgonyával, illik hozzá a borsos öntet, vagy tartármártás, savanyúságként pedig szinte bármi, legjobb a friss fejessaláta. Tálalás előtt azért szedjük ki a hústűket Májpástétom A májat (csirke, nyúl, kacsa, vagy pecsenyeliba) (50 dkg) 5 dkg füstölt szalonnával ledaráljuk, sóval (1 teáskanálnyi), borssal (mokkáskanál), féldeci

konyakkal, szerecsendióval (1/4 reszelt) ízesítjük, és alaposan kikeverjük 2 nyers tojásfehérjével. Cserépedényt vagy tűzálló tálat kibélelünk füstöltszalonna-szeletekkel, a májkrémet ebbe öntjük és befedjük szalonnával. Az edényt befedjük vízzel teli tepsibe tesszük és alacsony hőfokon (l00-110 fokon) 1 órán át, főzzük gőzben. Ha a sütőből kivettük, óvatosan lepréseljük és így hagyjuk az edényben kihűlni. Hűtőszekrényben kifagyasztjuk, meleg vízbe mártott késsel szeleteljük, és gyümölcsökkel körítjük. Máltai csirke Hozzávalók: 1 csirke, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 2 kanál paradicsompüré, só, bors, rozmaring, 10 dkg mazsola, 1 dl olaj, 5 dkg liszt, 1 csomó zöldpetrezselyem Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatva hirtelen átsütjük. Ezután félretesszük Zsírjában megpároljuk a finomra vágott hagymát, adunk hozzá 1 gerezd zúzott

fokhagymát, 2 apróra vágott zöldpaprikát, 2 evőkanál paradicsompürét, sót, rozmaringot, és egy kevés vízzel fölengedve néhány percig forraljuk. Ebben a mártásban megforgatjuk a sült csirkedarabokat, tűzálló tálba rakjuk, a mártás maradékot ráöntjük, és az egészet meghintjük 10 dkg mazsolával. Alufóliával szorosan letakarjuk, és a sütőben 30 percig sütjük. Mártásban sült csirkemell Hozzávalók: 2 bőrös csirkemell, 0,6 dl olaj, 1 evőkanál méz, 1 teáskanál citromlé, negyed teáskanál paprika, csipet só, 1 kávéskanál fűszerkeverék A csirkemelleket vágja félbe. A többi hozzávalót keverje össze, melegítse, de ne forralja fel, hogy a méz elolvadhasson. Bőrével felfelé fektesse tűzálló tálba a csirkemelleket, és locsolja meg a mártással. Fedetlenül süsse 200 fokon 35-40 perc alatt szép barnára Ne fordítsa meg, csupán 3-4 alkalommal locsolja meg saját levével. Ha megsült, takarja le és tálalás előtt

pihentesse 15-20 percet. Mártásos csirke Hozzávalók: 3 dl liszt, 1 evőkanál paprika, 1 nagy sűrített paradicsom, 1 evőkanál olasz fűszerkeverék, 1 teáskanál só, 12 dkg vaj Elkészítése: Mossa meg a csirkét, és tegye egy sütőzacskóba. Keverje alaposan össze a felsorolt hozzávalókat, és öntse a csirkére. Forgassa addig, amíg mindenütt bevonja a mártás a csirkét. Körülbelül 40 percet süsse 175 fokon, míg a szaftja teljesen kitisztul Másnapos levél reggelire Hozzávalók: 1 csirke, 3 nagy sárgarépa, 2 petrezselyem, 1/4 zeller, 1/2 hagyma, 1tk. Pirospaprika, 10 dkg vékonymetélt, őrölt bors, só Elkészítés: A csirkét darabold fel a zöldséget, vágd karikákra. A hagymát ne! Mindent egy fazékba tesszük kivéve a tésztát, és sózzuk, borsozzuk, és annyi vizet öntünk rá, hogy bőven Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M ellepje. Addig főzzük, míg a csirke megfő A tésztát sós vízben kifőzzük,

leszűrjük, és a forró leveshez tesszük, forrón tálaljuk. Másnapos pörkölt 01. Hozzávalók: kb. 20 dkg jó zaftos pörköltmaradék, ek-nyi petrezselyemzöld, késhegynyi oregánó, só, őrölt bors, 2 dl tejföl, 30-40 dkg kifőzni való tészta (nagykocka, csavart, makaróni, stb.) Elkészítés: A tésztát hagyományos módon kifőzöm. A pörköltet zaftostól ledarálom igen apró lyukú húsdarálón. Összekeverem a fűszerekkel és a tejföllel, felforralom, ha kell, még ízesítem, majd összekeverem a kifőtt tésztával. Legjobb csirkéből és malacból készíteni, de bármi más is jó. Próbáljátok ki, nem hiszem, hogy csalódnátok. Megjegyzés: Vadhúsból is elkészíthető, de akkor egy hagyományos vadas-alapot is kell hozzá készíteni, az alapot kiízesíteni (ecet, mustár, stb.) és ebbe kerül a ledarált massza, no meg a tejföl. Másnapos pörkölt 02. Csak további ötlet "másnapos pörkölt"-re: (Vegetáriánusoknak is van benne

ötlet) - A megmaradt pörköltet ledarálva, egy kis fűszer, mint ahogy a Milánóit szoktad, kifőtt tészta és rá sajt. - A megmaradt pörköltet ledarálva, esetleg még egy kis vajat teszel bele, ha van még maradék sonkád, azt is beledarálhatod. Kenyérre kenve, tetejére sajt, s mehet a grillsütőbe meleg szendvicsnek. Ha nem teszel bele vajat, akkor jó pizzára is - Nem csak a húsból készült pörköltet lehet a fentiek szerint felhasználni, hanem a gomba-, tojás-, bab-, szója-, vagy karfiol-pörköltet is. Igaz ez már vegetáriánus melegszendvics, de nagyon finom, én ezeket jobban kedvelem, mint hússal. (Darálás helyett lehet turmixolni is Akkor kevesebbet kel mosogatni, s hamarabb össze is szerelhető.) Érdemes több pörköltet készíteni, és a fentiek szerint elkészítve betenni a mélyhűtőbe. Nagyon jó, ha váratlan vendég érkezik. A sajtot is, amikor megveszem, lereszelem az egészet, s lazán nylon zacskókba teszem, s ez is a mélyhűtőbe

megy. Azért jó lazán tenni, mert ha kiveszem, azonnal tudok kivenni a fagyos sajtból is. Nem kell megvárni, hogy kiolvadjon Nálunk az egész család kedveli a melegszendvicset. Ha valami miatt nincs időm vacsorát készíteni, akkor is ez a menü. Mátrai borzas pecsenye Hozzávalók: 2 nagy csirkemell, só, őrölt bors, 50 dkg krumpli, 1 tojás, 4 evőkanál finomliszt, olaj, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítés: A húst nyolc szeletbe vágjuk, és alaposan kiverjük, sózzuk, borsozzuk. A hámozott krumplit lereszeljük, és fél óráig állni hagyjuk. Ezután kissé kinyomkodjuk, a nyers tojással és a burgonya nedvességétől függően 1-2 evőkanál liszttel összedolgozzuk, sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket lisztbe, majd a burgonyamasszába forgatjuk, hogy teljesen beborítsa. Bő olajban sültjük ki. Papírtörlővel bélelt tálra szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leitassuk Tálaláskor a tányéron tejföllel megkenjük. Reszelt sajttal

megszórva, párolt zöldséggel kínáljuk. Mázas sültcsirke Hozzávalók: 45 dkg csirkemell-filé A mártáshoz: 1,2 dl sötét szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 1 evőkanál vörös borecet, 1 mokkáskanál erős paprikakrém, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 cm-es gyömbér reszelve Kis lábosban keverje össze a mártás valamennyi elemét, majd közepes hőmérsékleten, folyamatos keverés mellett addig melegítse, míg a cukor teljesen feloldódik és elkeveredik a mártásban. A húsokat vágja tenyérnyi, vékonyabb szeletekre, és ecsetelje be mindkét oldalukat a páccal. Kis átfedéssel rendezze jénai tálba azokat Hagyja legalább egy órán Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M keresztül pihenni, majd alufóliával letakarva tegye 180 fokra előmelegített sütőbe. Harmincöt perc alatt párolja készre. Mediterrán csirkemell Hozzávalók: csirkemell 60 dkg, füstölt szalonna 8 dkg, vöröshagyma 15 dkg, fokhagyma 1 gerezd, olaj 5 cl,

paradicsompüré 10 dkg, Pannónia sajt 10 dkg, zsálya, kakukkfű, leves-por, őrölt bors, só Elkészítése: A csirkemellről a bőrt eltávolítjuk, és a kicsontozott húst enyhén kiverjük. Kevés sóval és őrölt borssal bedörzsöljük. A zsályát megmossuk, a leveleket lecsipkedjük Néhány zsályalevelet a csirkemellekre helyezünk, majd 2-2 szalonnaszelettel körbetekerjük, és fogvájóval megtűzzük. A hústekercseket megforrósított olajon körös-körül elősütjük A serpenyőből kivéve sózzuk, borsozzuk. A visszamaradt zsiradékon az apró kockákra vágott hagymát és a zúzott fokhagymát üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsompürét és a kakukkfüvet, sóval, borssal, leves-porral ízesítjük és összeforraljuk. A paradicsommártást egy tűzálló tálba öntjük, belehelyezzük a csirkemelleket, majd kb. 200 fokra előmelegített sütőben, 20 percig sütjük. Ezután megszórjuk a lereszelt Pannónia sajttal, visszatoljuk a sütőbe, és

még kb. 10 percig sütjük Párolt rizzsel fogyasztjuk. Meggyes csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 50 dkg nyers meggy (vagy nagyon kevés cukorral készített meggybefőtt), 5 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 2 dl tejszín, kevés cukor, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A vajat megforrósítom, átsütöm rajta a megsózott húsdarabokat, azután szorosan egymás mellé tűzálló tálra fektetem. A meggy felét kimagozom és pépesre turmixolom. Hozzáöntöm a tejszínt, jól megsózom, kevés cukorral szelídítem (ha befőttből készítem, akkor nem kell hozzá cukor), szegfűszeggel és fahéjjal ízesítem. A csirkére öntöm a mártást Lefedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Ezután a fedőt levéve, saját mártásával megkenem az étel tetejét, és kicsit megpirítom. Ekkor adom hozzá a nyers, maradék

meggyet, és vele kicsit átmelegítem. Ropogósra sült burgonyakrokettet vagy szalmaburgonyát kínálok mellé. Melokhialeves Hozzávalók: 1 kg melokhia, 1 1/2 l forró víz, 1 kg tisztított csirke, 1 fej fokhagyma apróra vágva, só, 1 púpozott ek vaj, 2 ek őrölt koriandermag, 2 ek satta (csípős pirospaprika). Mossuk meg jól a melokhia leveleket, majd tegyük a napra száradni. Lassú tűzön, lefedve pároljuk a csirkét 20 percig a megsózott vízben. Közben vágjuk apróra a melokhialeveleket, és tegyük a levesbe. Ha puha a hús, pirítsuk meg vajon a koriandert és a fokhagymát Keverjük a levesbe, és főzzük még 10 percig. Tegyük a levest az asztalra, ízlés szerint a csirkehússal vagy a nélkül, de mindenképpen rizzsel, amit külön tálban tálaljunk, és lapos arab kenyérrel, amit a sűrű levesbe, majd a csípős pirospaprikába mártogatva, hússal és rizzsel fogyasztunk. Készíthető szárított melokhiából vagy itthon spenótból is. Mennyei

máj Hozzávalók: 8 csirkemáj, 8 szelet hajszálvékony, nagy császárhús, 10 dkg reszelt sajt, tej a csirkemáj áztatásához, 1 dl sűrű tejföl, 1 púpozott teáskanál paradicsompüré, 2 gerezd tokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint, kevés cukor A tejfölt, a paradicsompürét, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót és a cukrot összekeverjük a reszelt sajt felével. Az előző este tejbe áztatott és hűtőszekrényben tartott csirkemájat kivesszük a tejből és leszikkasztjuk. A császárhús-szeleteket megkenjük a sajtos krémmel, minden szeletre egy csirkemájat teszünk, majd hústűvel ügyesen összetűzzük, hogy Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M szét ne essen. Előmelegített grillsütő rácsára (vagy forró sütőbe, tűzálló tálra) egymás mellé tesszük a kis csomagokat, és addig sütjük, amíg a császárhús, ropogós nem lesz. A sütőből kivéve rászórjuk a maradék reszelt

sajtot, és addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Bármilyen salátával vagy hideg mártással nagyon finom. Mexikói aprított csirke - Pollo deshebrada Hozzávalók: 1 csirke, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk oregánó, 1 kk só, 1/2 kk bors, 2 babérlevél. A csirkét negyedelje, fektesse nagy lábasba egy rétegben. Öntse fel vízzel, hogy az, 2-3 cmrel fedje a csirkét Melegítse forrás közeliig, tegye bele az összes hozzávalót, vegye lejjebb a hőt és párolja félig fedve kb. 25 percig, míg úgy megpuhul, hogy lefoszlik a csontról, félidőben egyszer fordítsa meg. Vegye le a hőről, hagyja szobahőmérsékletre hűlni a levében. Ha kihűlt, vegye ki a csirkét, bőrözze le és villával kaparva aprítsa finom foszlányokra Mexikói csirke 01. (Pollo en estofado) Hozzávalók: 1 csirke, só, bors, fűszerkeverék, 1 kiskanál chili por, 6 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, 3 hagyma, 1 doboz paradicsompüré, 1 púpos evőkanál kakaó. A csirkét

fűszerezzük, chilivel bedörzsöljük, 3 evőkanálnyi forró olajban megforgatjuk, serpenyőbe tesszük. A zöldpaprikát és a hagymát az olajban 2 percig pároljuk A paradicsomot és a kakaót hozzáadjuk, 2 percig forraljuk. A zöldségeket is a csirkéhez adjuk, kb. 35 percig pároljuk Mexikói csirke 02. Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 15 dkg főtt, sötétvörös (barna) bab, 10 dkg rizs, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál marinált paprikakocka, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál currypor, 1 darabka száraz cseresznyepaprika (aki nem szereti, hagyja el), 1 doboz csemege morzsolt kukoricakonzerv, késhegynyi római kömény (vagy egyszerű köménymag), ízlés szerit só és törött bors Elkészítése: Nagy serpenyőben az olajon a finomra vágott hagymát üvegesre pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a köménymagot és az apróra vágott csirkemellet. Kevergetve fehéredésig pirítjuk, majd a serpenyőből kivéve

félretesszük. Helyére szórjuk a megmosott és lecsurgatott rizst, amit üvegesre pirítunk. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, majd ráöntjük a kukoricát (levével együtt). A serpenyőbe visszatesszük a csirkemellet, hozzáadjuk a főtt babot és a paprikakockákat, végül annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Belekeverjük a curryt, a borsot, és 1 teáskanálnyi sóval ízesítjük. Óvatosan összekeverjük, majd az edényt befedjük. Felforralva, kis lángon, keverés nélkül 25 percig főzzük Ezután a lángról lehúzzuk, de a fedőt rajtahagyva legalább 20 percig saját gőzében hagyjuk állni. Tálalás előtt óvatosan, villával felkeverjük. Mexikói csirke 03. Hozzávalók: 1 kg-os csirke darabokra vágva, 1 fej hagyma apróra vágva, 2 evőkanál liszt, só, bors, 5 dkg vaj, 1-2 paradicsom szeletelve, 15 dkg mazsola, néhány szem olajbogyó szeletelve 1-2 szem fahéj. A lisztet egy csípet sóval, és borssal összekeverjük, s belemártjuk a

csirkedarabokat. A vajat felolvasztjuk, és megsütjük benne a csirkedarabokat. Mikor mind két oldaluk szép barnára sült, hozzátesszük a hagymát, és sárgára pároljuk. Ezután beletesszük a paradicsomot, olajbogyót, mazsolát, ráöntünk 2 dl vizet, és 1-1,5 óra hosszat főzzük, míg a csirke meg nem puhult. Az utolsó 5 percben beletesszük a fahéjat, majd tálalás előtt kiszedjük. Mexikói csirke 04. Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz kukorica konzerv, 1 doboz vörösbab konzerv, 10 dkg marinált paprika, 5 dkg mazsola, 1 bögre rizs, őrölt kömény, 1 teáskanál curry por, só, bors Klemi 115 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Elkészítése: A hagymát apró kockára vágjuk, és az olajon üvegesre pirítjuk, a tűzről lehúzva beleszórjuk a köménymagot. Rádobjuk a kockára vágott csirkemellet, és fehéredésig pirítjuk Ha a hús megpirult, kivesszük, és félretesszük. Az olajon a rizst

üvegesre pirítjuk Ráöntjük a kukoricát, a kockára vágott paprikát, a babot, és a mazsolát. Visszatesszük a húst és felengedjük vízzel. Beleszórjuk a curryt, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk Lefedve készre pároljuk Tálalás előtt átforgatjuk! Mexikói fűszeres csirke Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény (gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Ezután ledarálom A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom A nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az összes fűszert, a

darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát, és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom Zsírjára sütöm és párolt rizzsel, meg hagymás kukoricasalátával kínálom. Mexikói rizses csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 konyhakész csirke (körülbelül 1,5 kg), 45 dkg rizs, 45 dkg paradicsom meghámozva és kockákra vágva, 20 dkg zöldborsó, 1 l csirkehúsleves (leveskockából), 2 fej hagyma finomra vágva, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 2 serrano chilipaprika kimagozva és apróra vágva, fél dl olívaolaj, római kömény, sáfrány, só, bors. Elkészítés: A csirkét nagyobb darabokra vágjuk. Serpenyőben, a fele olajon aranybarnára sütjük, majd egy lábosba tesszük. A visszamaradt olajon megsütjük a hagymát, a fokhagymát és a chilit, majd a csirkéhez adjuk a paradicsommal és a fűszerekkel együtt. Felöntjük a levessel, és fél

órán át. főzzük A serpenyőben, a maradék olajon megpirítjuk a rizst, majd a csirkéhez adjuk. Felforraljuk, és gyakran kevergetve 10 percig főzzük. Beletesszük a zöldborsót, lefedjük, és lassú tűzön körülbelül 20 percig főzzük. Mexikói töltött csirke alufóliában Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 1 ek zsír, 1 apróra vágott hagyma, 1 tk csípős pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek zsemlemorzsa, só, 1 tk vaj, 2 ek bor (Pl. Tokajit használjunk!). A zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze, vegyük le a tűzről A keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a lábát. Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a fóliát hajtogassuk fel,

öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a fólia nyílásait, és jól nyomkodjuk össze Süssük forró sütőben 1,5 órát. Vegyük ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben süssük pirosra. Burgonyapürével tálaljuk. Mézes-almás csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell filézve, só, bors, mustár, kb. 6 evőkanál akácméz, 1 kg alma A csirkemelleket kettévágom, sózom, kicsit borsozom, jó sok mustárral mindkét felét megkenem. Amíg egy kicsit áll, addig az almát megpucolom, magházát kivágom, gerezdekre vágva közepes tepsibe rakom. Kevés vizet öntök alá, majd fóliával lefedve a sütőbe rakom párolódni. A csirkemelleket kevés olajon hirtelen megpirítom mindkét oldalán, Klemi 116 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M majd hozzáöntöm a mézet, azzal együtt még egyszer átrottyantom. Kiszedem a pecsenyeléből, rárakom a kicsit megpárolt almára, majd a pecsenye levével

meglocsolom az egészet. Ezzel együtt még egy kicsit visszateszem a sütőbe Akkor jó, ha az alma már péppé párolódik. Krumplipürével tálalom Mézes csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 2 evőkanál ketchup, 3 evőkanál méz, delikát ételízesítő, 3 evőkanál kóla. A csirkét konyhakészre tisztítjuk, a melle felől végigvágjuk, de a hátánál nem, így szinte kiterítjük a tepsibe. Egy tálban elkeverjük a 2 kanál ketchupot, 3 evőkanál mézet, 1 kávéskanál delikátot és 3 evőkanál kólát. A masszát a csirkére kenjük, lefedve alufóliával puhulásig, a fóliát levéve pirosra sütjük. A méz megvédi a húst a kiszáradástól Kívül ropogós, belül omlós lesz. Rizzsel tálaljuk. Mézes csirkeszárny Hozzávalók: 20 db csirkeszárny, 4,8 dl liszt, 2 tojás, 1,6 dl tej, 2,4 dl grillcsirke-mártás, 0,6 dl méz, olaj a sütéshez Tisztítsa meg a szárnyakat, vágja le a végeket, és vágja kétfelé mindegyiket. A tojást verje fel a tejjel

és sóval. Külön tálban keverje össze a mártást a mézzel A lisztet tegye egy zacskóba, tegye bele a szárnyakat, és alaposan rázza össze. Forgassa meg a darabokat először a tojásos tejben, majd tegye vissza a lisztes zacskóba. Ha mind benne van, akkor újra rázza össze. Következik a mézes mártás, majd újra a zacskó Ezt kétszer-háromszor ismételje meg Utoljára a lisztes rázogatás következzen. Végül 180 fokra felhevített bő olajban 15 perc alatt süsse aranybarnára a szárnyakat. Mézes diós csirke Hozzávalók: 4 db csirkemell, 20 dkg vaj, 2 evőkanál méz, 5 dkg dió, 1 db citrom, só, bors, kakukkfű, 8 db paradicsom Elkészítés: A csirkemellet előző este jól besózzuk és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap egy vajjal kikent tepsibe egymás mellé helyezzük. A sütőt előre bemelegítjük A húst betesszük a sütőbe, egy evőkanál vízzel meglocsoljuk. Amikor puhulni kezd, megkenjük egy előre elkészített méz, bors, citromlé

és vaj keverékével. Amint elfogyott a keverék, darált diót pirítunk még a csirke tetejére. Melegen vagy hidegen, nyers paradicsomszeletekkel tálaljuk. Mézes-mázas csirke Hozzávalók: 1,2 kg-os csirke, 2 evőkanál vaj, 1 teáskanál só, negyed teáskanál őrölt bors, 4 szelet kétszersült, 1 evőkanál kukoricapehely A mázhoz: 1,8 dl méz, 1,2 dl narancslé, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál citromlé, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1 mokkáskanál Worcestershire szósz A szokásos módon darabolja fel a csirkét. Dörzsölje be sóval és őrölt borssal a darabokat, majd fektesse bőrös részükkel felfelé egy rétegben magasfalú tepsibe. Locsolja meg a felolvasztott vajjal. A 180 fokra előmelegített sütőben 45-50 perc alatt süsse világosbarnára Közben a máz hozzávalóit keverje egynemű, simára. Ha a hús megsült, akkor vegye ki a tepsit a sütőből. Merje ki a keletkezett szaftot Rendezze a sülteket a tepsi egyik végébe A másik felébe tegye a

kétszersült szeleteket. Kanalazza az egész tartalom tetejére a kikevert mázat A mázas kétszersülteket hintse meg a kukoricapehellyel, végül tolja vissza 10-15 percre az edényt a sütőbe. Mézes-mustáros csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 darab 1.2 kg-os csirke, 30 dkg fejes káposzta, 25 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1.5 dl tejföl, 5 evőkanál majonéz, 1 evőkanál ecet, 2 evőkanál méz, 2 Klemi 117 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M evőkanál mustár, 2 evőkanál cukor, 1.2 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj/margarin, só, bors. Elkészítés: Az egész csirkét szárazra töröljük, sózzuk, borsozzuk, majd vízzel kiöblített tepsiben, vajon 40 percig sütjük. Közben a salátához legyaluljuk a káposztát, durvára reszeljük a sárgarépát és felkockázzuk a vöröshagymát. A tejfölt simára keverjük a majonézzel, majd hozzáadjuk az ecetet, a cukrot, sózzuk, borsozzuk. A zöldségeket összekeverjük,

leöntjük a szósszal, és legalább fél órára hűtőszekrénybe tesszük. Az apróra vágott petrezselymet összekeverjük a mustárral, a mézzel, és bekenjük vele a csaknem kész csirkét, melyet még 15 percig sütünk. Milánói töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1,5 kg-os), 15 dkg spagetti, 1 fej vöröshagyma, 2 dkg vaj, 10 dkg gomba, só, 1 csipetnyi őrölt bors, 1 csipetnyi majoránna, kakukkfű, 5 dkg sonka, 2 evőkanál paradicsompüré, cukor, dkg sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg zsír A csirkét megtisztítom, megmosom, és a nyakánál kezdve óvatosan fellazítom a bőrét. A spagettit sós vízben kifőzöm, leszűröm. Vajban aranysárgára pirítom a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadom a metéltre vágott gombát; sót, borsot, majoránnát, kakukkfüvet teszek bele. Ha a gomba megpuhult, hozzáadom a metéltre vágott sonkát és a paradicsompürét, és jól összekeverem. Ha savanyú, egy kevés cukrot szórok bele A raguba keverem

a kifőtt spagettit és a reszelt sajtot. A sajtos, fűszeres spagettit a csirke bőre alá töltöm, ügyelve arra, hogy a combokhoz is kerüljön töltelék. A hasüregét megsózom, és petrezselyemzöldet teszek bele A nyaki és a hátsó töltőnyílások bőrrétegeit összetűzöm, vagy összevarrom. Olvasztott zsírral leöntöm, és középmeleg sütőben kb. 40-60 perc alatt puhára sütöm Közben a zsírjával néhányszor meglocsolom. Mindent bele leves Ez egy olyan húsleves, amelyben a zöldség dominál, de zöldséglevesnek sem lehetne nevezni, ugyanis annál több benne a hús. Több és többféle A marhahúson kívül kerül bele csirkeaprólék, pulykanyak, de találtam én már abban disznódarabkát, lúdalkatrészt, nyúlpofát is. A gyökereken, répákon, zellereken, karalábé-ereken túl, dúsítja barátnőm levesét babbal, de elmaradhatatlan kelléke a mindentbelevesnek a gomba, a káposzta, e levest kanalazva mindig ráharapok pár szem kukoricára,

zöldborsóra, sárgára, a tál alján némi rizs ülepedik le rendesen. A fűszerezéshez komplett fűszer polcozat áll rendelkezésére, melyen katonás rendben sorakozik félszáz porral telt üvegcse. A levesbe mindegyikből kerül egy kicsi Mikor minden bennlévőség megpuhult már, akkor a levest barátnőm berántja bátran. Két-három tányérral is eszem belőle, szeretem ezt a levest, pedig bátran mondhatom, hogy ilyen rosszat talán még soha sem ettem, de hát épp ezért szeretem, mert ez a mindentbeleves csak ide tartozó, unikális, egyszeri. Mogyorós csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mogyoró, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és kevés cukor. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom és megsózom. A nagyon apróra metélt vöröshagymát a felforrósított vajon sárgára fonnyasztom, majd benne a

csirkedarabokat erős lángon lepirítom. Hozzáteszem a paradicsompürét, a ledarált mogyorót, a sót, a borsot és 3 dl vízzel felöntöm. Beletördelem a húsleveskockát és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Tálalás előtt kevés cukorral ízesítem, és vajban párolt zöldbabbal vagy párolt rizzsel kínálom. Klemi 118 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M Mogyorós csirkemetélt Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg mogyoró, 2 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra metélem. Jól megsózom, majd a felforrósított olajon, erős lángon hirtelen lepirítom. Ha a hús már teljesen megfehéredett, belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a darált mogyorót. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a tejszínt, és a borssal fűszerezem, végül fedő alatt

puhára párolom. Szeletekre vágott, lisztben megforgatott és olajban kisütött cukkíni vagy patisszon illik mellé, de sült burgonyával is kínálható. A salátát se felejtsék el az asztalra tenni! Monacói töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 pár virsli, 5 dkg lángolt kolbász, 2 db paradicsom, 1 alma, 5 dkg vaj, só, törött bors, csipetnyi majoránna, 1 dl bor. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megsózzuk, megborsozzuk, hasüregébe szórunk majoránnát, belehelyezzük a virslit, kolbászt, félbe vágott paradicsomokat, kettévágott almát, egy diónyi vajat, a nyílást lezárjuk hústűvel. Tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró vajjal, ráöntjük a bort, és letakarjuk így pároljuk puhára. Ha megpuhult levesszük a fedőt, és szép pirosra sütjük Tálalásnál a csirkét feldaraboljuk, a virslit, kolbászt felszeleteljük, a csirke tetejére rakjuk, a paradicsomot, almát is felszeleteljük és mellétesszük, pecsenyelével leöntve

forrón tálaljuk. Montevideói csirke A darabolt csirkéket tűzálló edénybe helyezzük. Sózzuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük Tisztított zeller- és almadarabokat teszünk mellé. A vajat megolvasztjuk, és szűrt citromlével elkeverjük. Ráöntjük a csirkére, és a hús megpuhulásáig előre melegített sütőben sütjük, időnként saját levével locsoljuk. Mozambiki roston sült csirke - Frango a cafrial Hozzávalók 6 személyre: 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 1 ek erős paprikapor, 1 ek só, 1/2 ek gyömbérpor, 1 friss erős paprika, 1,2 dl olívaolaj. A csirkét felezze hosszában. Az összes többi hozzávalót turmixolja péppé (az olajat utóbb is hozzákeverheti), kenje meg vele a csirkét, a lecsepegő levet fogja fel. Süsse a csirkét szabad tűzön, faszénen, vagy roston, vagy grillen, közben öntözze a lével és fordítsa meg legalább egyszer. Sok rizzsel szokás köríteni Mozzarellás csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 kicsontozott

csirkemell, 5 dkg vaj, 2-3 evőkanál napraforgó- vagy olívaolaj, 4-5 gerezd fokhagyma, 3-4 bazsalikomlevél, 1 csomó petrezselyem, 20 dkg mozzarella sajt, só, őrölt bors. Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket hosszában vágjuk ketté, hogy egészen vékony szeleteket kapjunk, de még ezeket is klopfoljuk két celofán között mintegy fél centi vastagságúra, enyhén sózzuk meg, és mindkét oldalán süssük ki a vaj és az olaj forró keverékében. A szétnyomott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet és a bazsalikomot dörzsöljük péppé, és kenjük be vele a tepsiben egymás mellé helyezett csirkemell-szeletek tetejét, hintsük meg őrölt borssal, tegyünk mindegyikre egy-egy vékony szelet könnyen olvadó, lágy mozzarella sajtot és forró sütőben addig süssük, míg a sajt megolvad, és barnáspiros színt kap. Párolt zöldségekkel körítve étvágygerjesztő látványnak sem utolsó fogást kapunk. Mustáros csirke 01. Hozzávalók: 1 kg

csirkemell vagy csirkecomb, 2 ek mustár, 2 ek olaj, 1 dl száraz fehérbor, kis fej hagyma. Klemi 119 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M A csirkemelleket vagy combokat lebőrözzük, nem túl mélyen bevagdaljuk és minden darabot kenőtollal bekenünk a következő mártással: a mustárt, olajat, bort és az egészen apróra lereszelt hagymát összekeverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. A tepsit kibéleljük egy megfelelő nagyságú alufóliával, és szorosan egymás mellé helyezzük a mártással bekent csirkedarabokat. A fóliát összezárjuk a húson, a széleit többszörösen felhajtogatjuk, hogy a keletkező gőz ne találhasson kiutat. Előmelegített sütőben közel 40 percet sütjük Ennyi idő alatt a hús porhanyóssá párolódik és beissza a mártást. Krumplipürével, zöldségekkel vagy gombás rizzsel tálaljuk. Mustáros csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, 3 fej vöröshagyma, 2 fej fokhagyma, só, mustár A csirkét miután

már megtisztítottuk, lemostuk, leszárítottuk, besózzuk. A megtisztított vöröshagymát és fokhagymát a csirke belsejébe töltjük (egészben). Aztán beletesszük egy tepsibe, és alaposan megkenjük mustárral. Megsütjük, közben locsolgatjuk a levével Körítésnek illik hozzá a káposztasaláta. Mustáros csirkecomb Hozzávalók: 5 db csirkecomb, só, bors, majoránna, mustár, olaj, 3-4 fej vöröshagyma, 1 pár virsli, szalonna, 15-20 dkg gomba, pár szem csemege uborka. A csirkecombokat a mustárral bekenjük fél órával az elkészítés előtt. Kevés olajon elősütjük A szeletelt vöröshagymát, gombát, virslit, csemege uborkát, kockára vágott szalonnát az elősütő olajban összepirítjuk, kevés sóval. A combokat pecsenyesütőbe tesszük, megsózzuk, megborsozzuk ízlés szerint megszórjuk majoránnával, ráöntjük ezt a ragut, felöntjük vízzel, hogy majdnem ellepje, majd sütőbe tesszük fedővel lefedve. Ha a comb megpuhult, az alatta

lévő levet leöntjük, lassú tűzön sűrűre kiforraljuk (a húsról visszamaradt mustártól besűrűsödik). A combokat kevés időre visszatesszük a sütőbe, hogy kicsit megpiruljon. Tálaláskor a combokat meglocsoljuk a mustáros szósszal, a ragut mellé vagy rátesszük. Burgonyapürével tálaljuk. Mustáros csirke fóliában Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkemell vagy csirkecomb, 2 evőkanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, 1 kis fej hagyma, só. Elkészítése: A csirkemelleket vagy combokat lebőrözzük, nem túl mélyen bevagdossuk, és minden darabot kenőtollal bekenünk a következő mártással: a mustárt, a bort, az olajat és az egészen apróra vágott vagy lereszelt hagymát összekeverjük, ízlés szerint sóval ízesítjük. Egy megfelelő nagyságú alufóliát a tepsibe terítünk, és szorosan egymás mellé helyezzük a mártással bekent csirkedarabokat. A fóliát összezárjuk a húson, a széleket többszörösen

felhajtogatjuk, hogy a keletkező gőz ne találhasson kifelé utat. Előmelegített sütőben nagyjából negyven percig sütjük. Ennyi idő alatt a hús porhanyósra párolódik, és teljesen beissza a rákent mártást. Krumplipürével, zöldséges vagy gombás rizzsel tálalhatjuk. Mustáros-kapribogyós csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál, csípős mustár, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, kevés citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és cukor. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, és a megmosott, de egészben hagyott vöröshagymával, a fűszerekkel, a sóval annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Ha a hús megpuhult, a levéből kiveszem és kicsontozom. A vajat megmelegítem, rászórom a kukoricalisztet, majd párpercnyi pirítás után apránként

hozzáöntöm a csirke átszűrt főzőlevét. Sűrűre főzöm, a mustárral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével ízesítem, végül a kapribogyót levével együtt belekeverem. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem és beleteszem a Klemi 120 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek D-M kicsontozott csirkehúst. Még egyet forralok rajta, ezután belekeverem a tejfölt (Azzal már nem forralom!) Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt spagettivel kínálom. Fogyasztható: kb. 60 perc múlva Klemi 121