Food and drink recipes | Food recipes » Húsételek

Húsételek Tartalomjegyzék HÚSÉTELEK .1 Bárány és birka .16 Báránycomb töltött gombával . 16 Bárányfasírt paradicsommal . 17 Báránysült törökösen . 17 Birkaragu. 18 Egytálétel báránnyal, paradicsommal és cikkínival. 19 Góbépaprikás . 19 Húsvéti báránygerinc . 20 Húsvéti bárányrolád zöldfűszerekkel . 20 Palóc gulyás . 21 Palóc gulyás . 22 Paradicsomos báránycomb . 23 Rántott bárány. 23 Túróval dúsÍtott báránypaprikás . 23 Belsőségek .24 Citromos nyelv . 24 Kirántott máj . 24 Kirántott velő . 24 Májpuffancs . 24 Mustáros Vese . 25 Pacal hidegen . 25 Pacal madridi módra . 26 Pacalpörkölt . 26 Pirított máj . 27 Rántott tüdő gombóckák . 27 Roston sült máj . 28 Savanyú tüdő . 28 Sertésmáj fűszeresen, kelben sütve . 29 Sertésmáj mustármagosan . 29 Sertésmáj mustáros morzsában sütve. 29 Sertésmáj Szapáry módra. 30 Szalontüdő I. 30 Szalontüdő II. 31 Szekszárdi boros sertésszív . 32 Velő

tojással . 33 Vér pörkölt . 33 Vese veIővel . 33 Borjú .34 Bécsi szelet . 34 Borjúbríz rétestésztában, rozmaringos dijoni mártással . 34 Borjúdió tűzdelve . 34 Borjúláb kirántva . 35 Borjúpaprikás . 35 Borjúpörkölt . 35 Borjúragu (becsinált) . 36 Borjútekercs sonkával töltve . 36 Kecskesajttal töltött borjúfilé . 37 Töltött borjúszegy I. 38 Töltött borjúszegy II. 39 Zöldséges borjúragu . 40 Marhahúsból készült ételek .41 Amerikai marhaszelet. 41 Angol bélszín . 41 Angol bélszín tűzdelve . 41 Bátaszéki pecsenye . 42 Becsinált pacal . 42 Bélszín Mátyás király módra . 43 Bélszínlángos . 43 Bifsztek . 44 Borsos marhaszelet . 44 Borsos szelet . 45 Borsos tokány . 45 Bújtatott fasírt . 45 Csáky rostélyos juhtúrós galuskával . 46 Dán húspogácsa . 46 Dán húspogácsa . 47 Felvidéki göngyölt felsál . 47 Főtt marhanyelv . 48 Gombás rostélyos . 48 Hagymás rostélyos . 49 Hagymás rostélyos . 49 Hagymás

rostélyos . 49 Hátszín angolosan . 50 Hátszín vörösbormártásban . 50 Húsgombócok . 51 Húsmetélt ízesen . 51 Húspuding . 52 Ínyenctekercs . 52 Kalózpecsenye . 53 Különleges húsostál. 53 Lecsós, gombás bélszín. 54 Madárhús . 54 Magyaros rostélyos túrógaluskával. 55 Majoránnás aprópecsenye . 55 Marha Borsos marhasült . 55 Marha pörkölt . 56 Marhafelsál vörös borban. 56 Marhagulyás. 56 Marhapörkölt . 57 Marhapörkölt . 57 Marhatokány . 58 Marokkói burgonyás hús . 58 Matrózhús . 59 ÖköruszáÍy krumplipürében különleges módon . 59 Pacalpörkölt . 61 Pacalpörkölt . 61 Pácolt hagymás marhasült . 61 Párolt marhaszelet . 62 Pirított marhamáj . 62 Póréhagymával párolt rostélyos . 62 Pusztapecsenye . 63 Rakott hús . 64 Részeges fasírt . 64 Rostélyos túrógaluskával . 64 Sajtos, tejfölös hátszínszelet . 65 Serpenyős felsálszelet . 65 Szabolcsi rakott felsál . 65 Szegedi marhagulyás . 66 Szökött madarak . 66

Tatárbifsztek . 67 Tejfölös ököruszály . 67 Tormás-céklás vagdalt hús . 68 Tournedos pirított fehérkenyéren . 68 Töltött marhatekercs . 69 Tűzdelt angol bélszín . 70 Vadas hús . 71 Vörös boros marharagu . 72 Zengői töltött rostélyos . 72 Zöldbabbal töltött szalonnás marhatekercs kávé-vörösboros mártással . 73 Zöldségrakottas marhahússal . 74 Zsiványpecsenye . 75 Sertéshúsból készült ételek .75 Alföldi töltött káposzta . 75 Alufóliás flekken . 76 Alufóliás oldalas . 77 Ananászos-kávés sült sonka . 77 Aszalt szilvás káposzta . 78 Aszalt szilvával töltött hús . 78 Bácskai töltött káposzta avagy szárma . 79 Bakonyi sertésborda . 79 Bakonyi sertésszelet . 80 Belsőségpörkölt. 80 Bihari töltött káposzta . 81 Borított sertésborda. 81 Bözsike káposztája . 82 Brassói aprópecsenye. 82 Brassói lucskos káposzta . 83 Búbos hús . 83 Burgonyás sertésborda . 84 Burgonyás szelet . 84 Burgonyás vagdalt hús.

84 Cigánypecsenye . 85 Cipóban sült húsvéti csülök . 85 Citromos rántott szelet . 85 Citromos rántott szelet . 86 Citromos sertéssült . 86 Citromos sertéssült. 87 Currys disznóragu kínai módra . 87 Csabai krokett . 87 Csabai sertéskaraj . 88 Csikóstokány . 89 Csikóstokány . 89 Csopaki tokány. 90 Csülök káposztásan . 90 Csülök Pékné módra . 90 Debreceni disznókaraj. 91 Debreceni szelet . 91 Debreceni tokány . 92 Disznóborda sampinyongombával . 92 Disznócsülök Hegedűs módra . 93 Disznófős kása . 94 Disznópaprikás Hegedűs János-módra . 94 Disznótoros káposzta . 94 Disznótoros töltött káposzta . 95 Dunántúli sertéshússzeletek . 96 Édesanyám disznótoros paprikása . 96 Egybesült hús . 97 Egybesült pecsenye tésztáv al . 98 Erdélyi hagymatokány . 98 Erdélyi tokány . 99 Eredeti erdélyi töltött káposzta . 99 Felvidéki lucskos káposzta . 100 Finom sertésláb . 100 Finom sertésláb . 101 Finom sült hús . 101

Fokhagymás disznókaraj . 101 Fokhagymás füstölt csülökfalatok . 102 Fokhagymás füstölt csülökfalatok . 102 Fokhagymás karaj . 103 Fokhagymás vesés szelet . 103 Fokhagymás vesés szelet . 104 Főtt füstölt csülök . 104 Füle-farka tarhonyával . 104 Fűszeres húsgöngyöleg . 105 Gombás disznónyelv . 106 Gombás rakott hús . 106 Gombás szalonnás disznóborda . 107 Gombás szűzpecsenye vörösborral . 107 Gombás tokány . 107 Gombás tokány . 108 Gombás töltött karaj . 108 Gombás vesevelő . 109 Gombás vesevelő . 109 Göngyölt karaj . 110 Hagymás sertésborda . 110 Hagymás sült vér . 111 Hagymáshús zöld borssal . 111 Hajdúkáposzta . 112 Hajdúkáposzta . 112 Hálós sertéskaraj . 113 Hamis "borjú" vagdalt . 113 Hamis "borjú" vagdalt . 114 Hargitai töltött kelkáposzta . 114 Hawaii tekercs . 115 Házi vegyes disznótoros . 116 Hortobágyi húsos palacsinta . 116 Hortobágyi töltött burgonya . 116 Húsgomba . 117

Húsgombóc almás káposztával . 117 Húsgombóc budai módra . 118 Húsos burgonyagombóc . 119 Húsos fészek . 120 Húsos kelbatyu . 120 Húsos lecsó Frank módra . 121 Hússal töltött vöröshagyma . 121 Ízes borda rántva . 122 Juhászpörkölt . 122 Kalocsai sertésborda. 123 Káposztabomba . 123 Kapris húspogácsa. 124 Kapris húspogácsa. 124 Kapros disznóborda csirkemájjal . 125 Kávéval ízesített sonkás-gyümölcsös rizottó . 125 Kolbászos tekercs . 126 Kolbászpörkölt . 126 Kolbásszal töltött karaj . 126 Kolduskása I. 127 Kolduskása II. 127 Kolduskása III. 127 Kolozsvári disznókaraj . 128 Kolozsvári káposzta . 128 Kolozsvári káposzta . 129 Kolozsvári töltött káposzta . 129 Köményes sült oldalas . 130 Könnyű körömpörkölt . 130 Körömpörkölt . 131 Körömpörkölt . 132 Körömpörkölt . 132 Krumplis tekercs. 132 Liptói burka . 133 Lucskos káposzta . 133 Lucskos káposzta . 133 Magyaróvári sertésszelet . 134

Májérmécskék . 134 Májlepény . 134 Majoránnás karaj. 135 Malacpörkölt. 135 Malacsült . 135 Matrózkolbász . 136 Matrózkolbász . 136 Mexikói sertésflekken . 137 Mexikói sertésszelet . 137 Milánói sertéscsülök . 138 Minőségi paradicsomos káposzta . 138 Narancsos karaj . 139 Öreg lebbencs . 139 Pacalpörkölt (sertés körömmel.) 140 Pácolt sonka sajtbundában . 140 Palóc tárkonyos disznófej . 141 Paprikás szűzszeletkék . 141 Párizsi szelet . 142 Párizsis nyárs . 142 Parmezános májszeletek . 143 Parmezános májszeletek . 143 Piramis. 144 Pirított máj . 144 Pirított máj . 144 Rablóhús . 144 Rablóhús . 145 Rakott húsos burgonya . 145 Rakott káposzta . 146 Rakott káposzta . 146 Rakott vagdalt hús . 147 Rántott sertésborda. 147 Rántott sertésszelet . 148 Rántott tüdőgombóckák . 148 Rejtett, töltött sonka . 148 Rejtett, töltött sonka . 149 Részeges kolbászkák . 150 Részeges pecsenye . 150 Rizses hús . 150 Roston sült

sertésborda . 151 Sajtos húsgombóc sütőben . 151 Sajtos rántott szelet. 152 Sajtos sertésborda . 152 Sajtos töltött sonka . 153 Sajtos töltött sonka . 153 Sajtos vagdalt hús . 154 Sajtos vagdalt húsrúd. 154 Savanyú tüdő zsemlegombóccal I. 155 Savanyú tüdő zsemlegombóccal II. 155 Serpenyős karaj . 155 Sertésborda jógazdasszony módra . 156 Sertésborda kelkáposztával és póréhagymával . 156 Sertésborda mangóval és lilahagymával . 157 Sertésflekken . 158 Sertésflekken juhtúrós burgonyával . 158 Sertéskaraj egyben-sütve . 159 Sertéskaraj konyakos mártásban . 159 Sertésmáj Meskóné módra . 160 Sertéspörkölt . 161 Sertéspörkölt . 161 Sertéspörkölt . 161 Sertéspörkölt . 162 Sertéssült kelkáposztában . 162 Sertés-szűzpecsenye túrós tésztáb an sütve . 163 Sertéstarja szeletekben sütve . 163 Sertésvelő túrómártáss al . 163 Sertésszelet Imre módra . 164 Sertésszelet Zoli módra . 164 Sertésszűz nyárson.

164 Somogyi búbos hússzeletek . 165 Sonkaragu Óbester módra . 166 Sonkás rakott burgonya . 166 Sonkás ropogós . 167 Sonkás szűzérmék . 167 Sonkás szűzérmék . 167 Sonkás tekercs. 168 Sonkás vagdalt hús . 168 Sörös csülök . 168 Sörös gombóc . 169 Sörös gombóc . 169 Stefánia-sertéskaraj . 170 Stefánia-vagdalt . 170 Sült hot dog . 171 Sült máj . 171 Sült sonkaszeletek . 172 Szalonnás sült burgonya . 172 Szárma . 172 Székely sertésköröm . 173 Székelygulyás . 173 Székelykáposzta. 173 Szerb sertésszelet. 174 Tejfölös máj . 174 Tejfölös sertéscomb . 174 Tojásos pecsenye . 175 Tojásos velő . 175 Tordai pecsenye . 175 Tormás hús . 176 Tormás-mustáros pecsenye. 176 Tormával töltött rántott szelet . 177 Tormával töltött rántott szelet . 177 Toros csusza . 178 Toros káposzta . 178 Toros máj hússal . 178 Toros rakott káposzta. 179 Toros sertésmáj . 179 Toros sült hús . 180 Töltött dagadó . 180 Töltött káposzta . 180

Töltött káposzta disznótorosan . 181 Töltött káposzta édeskáposztából . 182 Töltött káposzta füstölt hússal . 183 Töltött káposzta Szakálné módra. 183 Töltött káposzta. 184 Töltött paprika . 185 Töltött paprika . 185 Töltött sertésdagadó . 186 Töltött sertésszelet . 187 Töltött tök . 187 Túróval töltött borda rántva . 188 Tüdőpaprikás . 188 Tűzdelt vagdalt hús . 188 Vadászpecsenye . 189 Velő zsemlében . 189 Velőfasírt . 189 Vese velővel . 190 Veserizottó . 190 Vesetokány . 191 Virsli köpönyegben . 191 Virsli sült burgonyában . 191 Virslifalatok . 192 Vörösboros sertésoldalas kávéval . 193 Zöldséges rizses hús . 193 Szárnyasok .194 Ételek aprólékból és májból .194 Almás csirkeleves . 194 Almás csirkevagdalt . 194 Alufóliában sült csirkecomb, körettel. 195 Babos libaegytál . 195 Babos pulykaragu . 196 Birsalmás csirkemáj . 197 Csirkecomb ananászraguval . 197 Csirkecomb Ilmici módon . 198

Csirkecomb Székelymódra . 198 Csirkemáj naranccsal . 199 Csirkemáj naranccsal . 199 Csirkemáj roston . 199 Csirkemáj roston . 200 Csirkemájas burgonyapogácsa. 200 Csirkemájas krokett. 201 Csirkemájas krokett. 201 Csirkemájas metélt zöldekkel . 202 Csirkemájas palacsinta . 203 Csirkemájas palacsinta . 204 Csirkemájjal töltött gomba . 204 Csirkemájjal töltött gomba . 205 Csirkemájjal töltött paradicsompaprika . 206 Csirkemájjal töltött paradicsompaprika . 206 Csirkemájragu . 207 Csirkemájragu . 207 Csirkemájtorta . 208 Csirkemájtorta . 209 Csirkés rizspuding . 209 Csirkezúzapörkölt. 210 Ernő májas-gyümölcsös rizottója . 211 Ernő májas-gyümölcsös rizottója . 212 Finom mártásos csirkeaprólék . 212 Főtt libahús mandulás tormában . 213 Gesztenyés csirkemáj . 213 Gesztenyés csirkemájkrokett . 214 Gesztenyés pulykaleves . 215 Gesztenyéscsirkemáj . 215 Gombás zúzatokány . 216 Gyömbéres csirkeszárny. 216 Gyulai csirkecomb .

217 Hagymás csirkerizottó . 217 Hagymás libavér . 218 Hagymás rántott csirkecomb . 218 Hamis libamáj . 219 Hideg sült csirkemáj zsírjában . 220 Illatos csirkeragu . 220 Királyok csirkecombja . 220 Kókuszban sült csirkecomb . 221 Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel . 221 Kukoricás rakott csirkecomb . 222 Lecsós pulyka . 223 Libaaprólék-leves Frank módra . 223 Libakocsonya . 224 Libamáj ínyenceknek . 225 Libatepertő sütése. 225 Libatepertő-pástétom . 226 Ludas ebéd (két fogás) . 226 Ludaskása . 227 Magyaros egytál. 227 Mogyorós csirkeszárny . 228 Ördöngős csirkemáj . 228 Ördöngős csirkemáj . 229 Pácolt csirkecomb Júlia módra . 229 Pálinkás csirkecomb . 230 Paradicsomos rizses csirkecomb. 230 Paradicsomos-zelleres csirkecomb . 231 Piritott csirkemáj Frank módra . 232 Piritott csirkemáj Frank módra . 232 Pulykafondor boros gombamártással . 233 Pulykafrikadella . 233 Pulykagombócok paradicsomraguval . 234 Pulykamáj hagymás

bundában . 235 Pulykamell böllér módra . 235 Pulykamell Nagyi módra . 235 Pulykamell rolád . 236 Pulykamell rolád mandulás körtével . 236 Pulykapaprikás . 237 Pulykás székelygulyás . 237 Rizses csirke . 238 Rizses csirkecomb Isztambulból . 239 Rizses csirkezúza . 239 Rizses libaaprólék . 240 Rizses libavér . 241 Rizseshús keletiesen . 242 Ropogós csirkemáj. 242 Ropogós csirkemáj. 243 Sajtos rántott csirkemáj . 244 Sajtos rántott csirkemáj . 244 Sajttal töltött csirkecomb . 244 Szalonnás csirkemáj . 245 Szalonnás csirkemáj . 245 Szalonnás pulykamáj . 246 Székely csirkegulyás . 246 Tarhonyás libaaprólék . 247 Tárkonyos csirkezúza . 247 Tárkonyos májragu . 248 Tárkonyos májragu . 248 Töltött csirkecomb . 249 Töltött libanyak . 249 Uborkás-kapros libazúza. 250 Ünnepi csirkecomb. 250 Zöldborsós csirke . 251 Főételek libacombból .251 Citromos-tejfölös libacomb . 251 Fenséges libacomb . 252 Füstölt libacomb lencsepürével

. 253 Káposztás libacomb . 253 Libacomb kemencében . 254 Libacomb vadas mártásban . 255 Sólet füstölt libacombbal . 255 Tepsis libacomb . 256 Főételek libamájból (4 személyre) .257 Gombás libamáj . 257 Göngyölt libamáj . 257 Lecsós libamáj . 258 Libamáj egyszerű sütése . 258 Libamáj zsírjában, tartós tárolásra . 259 Libamájhab . 259 Libamájkocsonya . 260 Libamájpástétom ünnepre . 260 Mogyorós libamáj . 261 Rántott libamáj . 262 Tejfölben sült libamáj . 262 Töltött libamáj Júlia módra . 262 Főételek libamellből .263 Hagymás sült libamell . 263 Kolbászos libavagdalt . 264 Libamell gyümölcsös PÁCBAN . 264 Libamellel töltött káposzta . 265 Sajtos vagdalt libamell . 266 Töltött libamell . 266 Vagdalt libamell roston . 267 Főételek tyúkból.267 Extra tyúkragu . 267 Fűszeres tyúkcipó . 268 Káposztás rakott tyúk különlegesen (5 személyre) . 269 Palotai uborkás tyúk . 269 Sajtos tyúktekercs (büféasztalra) .

270 Tűzdelt tyúkmell . 270 Tyúkhússal töltött burgonya . 271 Vagdalt tyúkmell . 272 Főtt, párolt és vagdalt kakasételek .272 Kakas rác módra . 272 Kakasleves tojással. 273 Lencsés kakas . 273 Párolt kakas (5-6 személyre) . 274 Rántott kakasszelez sajtmártással . 274 Rizses kakas . 275 Sült-főtt kakas (5-6 személyre) . 275 Tántorgó kakas (5-6 személyre) . 276 Tarhonyás kakas . 276 Tejfölös kkasgulyás (5-6 személyre) . 277 Zöldséges kakaspecsenye . 278 Pirított, sült és mártásos csirkék .278 Ananászos csirkeegytál . 278 Bográcsban főtt kapros csirke. 279 Borsos, paprikázott csirke . 280 BUDAI sült csirke . 280 Burgonyában sült csirke . 281 Citromos piritott csirke. 281 Csirke citromos tejfölben sütve . 282 Csirke cseresznyével . 282 Csirke fűszermártásban . 283 Csirke Gourmand módra . 283 Csirke mustáros pácban . 284 Csirke mustban . 284 Csirke narancslében . 285 Csirke Tamara módján . 285 Csirke tejszínes árkonyban .

286 Csirke tejszínes karalábéban . 286 Csirke tojásban . 287 Csirke vegyes sajttal . 287 Csirke zöldséggel . 288 Csirkeegytál . 288 Csirkepaprikás - másképpen . 288 Csirkeragu padlizsánnal . 289 Csirkéstál tavasziasan . 290 Csirkesült aszalt szilvával . 290 Csirkesült Frank módra . 291 Csodálatos csirke . 291 Diós Pácolt csirke. 292 Diós piritott csirke . 292 Édes-savanyú kínai csirke . 293 Fahéjas csirke . 294 Flambírozott csirke ananásszal . 294 Fokhagymás csirke . 294 Gombás csirke Júlia módra . 295 Gombás rakott csirke . 296 Hagymás csirke rizsben . 296 Indiai csirke, I. 297 Indiai csirke, II. 297 Indonéz fűszeres csirke . 298 Jemeni mazsolás csirke . 298 Jérce tiroli módon . 299 Jércesült gombával . 300 Joghurtos pikáns csirke. 300 Júlia csirkéstálja . 300 Kantoni csirke (eredeti kínai recept) . 301 Kapros-juhtúrós csirke . 302 Karfiolos csirke . 302 Kolozsvári csirke . 303 Lecsós csirke Mérő módra (egytálétel) . 304 Makói

csirke . 304 Mandulás csirke kínai módra . 305 Mazsolás csirke, I. 305 Mazsolás csirke, II. 306 Meggyes csirke . 306 Mexikói fűszeres csirke . 307 Mogyorós csirke . 307 Mustáros-kapris csirke . 308 Nagyanyám csirkepaprikásA . 308 Nápolyi csirke . 309 Nem lehet abbahagyni - csirke . 309 Pácolt boros csirke . 310 Pácolt currys csirke . 310 Párolt csirke vörösboros meggyel . 311 Petrezselymes-paradicsomos csirke . 311 Pezsgős csirke . 312 Rakott csirke padlizsánnal . 312 Rántott sajtos csirke . 313 Rizses csirke . 314 Rozmaringos csirke. 314 Sáfrányos csirke. 315 Sajtos-mazsolás csirke . 315 Sanghaji sült csirke . 316 Sóban sült csirke . 316 Sonkás csirke . 317 Sörös csibe . 317 Sörös-sajtos csirke . 318 Sült csirke - különlegesen . 318 Sült csirke pikáns pácban . 319 Szalonnás-paradicsomos csirke . 319 Szójás csirke . 320 Születésnapi csirke . 320 Tántorgó csirke . 321 Tárkonyos csirke . 322 tejszínes csirke. 322 Tojásos csirke . 322

Tormás sült csirke . 323 Török rakott csirke. 323 Ünnepi gombás csirke. 324 Vadított csirke . 325 Zöldbabos csirke . 325 Zöldséges csirkéstál. 326 Sült és töltött libák (6-8 személyre).326 Besztercei töltött liba . 326 Boros káposztával töltött liba . 327 Fokhagymás liba velesült burgonyával . 327 Füstölt libakolbász. 328 Ínyenc töltött liba . 329 Sült, párolt és töltött kacsák .329 Áfonyás kacsa . 329 Ananászos kacsasült . 330 Fürjtojással töltött kacsa. 331 Gombás kacsaragu . 332 Hagymás kacsamáj . 332 Ínyenc kacsamájrizottó. 333 Kacsa cabernet módra . 334 Kacsa tarhonyával. 334 Kacsacomb almával . 335 Kacsaleves . 335 Kacsamájmignon. 336 kacsamájomlett . 336 Kacsasült gesztenyés metélttel . 337 Kacsasült macedón módon . 337 Kacsasült römertopfban . 338 Káposztás kacsa . 339 Mandarinos-majonézes kacsa . 339 Metélt kacsasült kínai módra . 340 Mustáros kacsasült . 341 Nyúzott kacsaleves römertopfban .

341 Pikáns kacsasült . 342 Rakott káposztás kacsa . 343 Sajtos kacsahúspuding . 344 Sherrys kacsa . 344 Távol-Keleti kacsa . 345 Tormás-céklás kacsasült. 346 Vera burgonyás töltött kacsája . 346 Vörösboros kacsapörkölt. 347 Sült, párolt és vagdalt pulykamellételek.348 Bostoni pulykamell . 348 Debrecenkörnyéki pulykamell . 348 Fokhagymás pulykamell. 349 Fűszeres, sült pulykamell, gyümölccsel . 349 Gesztenyehabos pulykamell . 350 Gesztenyés bundában sült pulykamell . 350 Kapros-gombás pulykamellkockák . 351 Mandulás pulykamell. 351 Mozaik pulykamell alufóliában . 352 Pulykagombóc tepsiben . 353 Pulykamell narancsmártásban . 353 Sonkás-sajtos töltött pulykamell . 354 Szalonnás tűzdelt pulykamell . 354 Tejszínes pulykafasírt . 355 Sültek .355 Ágyon sült kacsa . 355 Almás sült csirke . 356 Ananászos csirkemell . 356 Askeholi töltött csirke . 356 Aszaltszilvás csirkemell. 357 Bajor csirkecomb. 358 Betyár csirkepecsenye . 358

Birsalmás csirkemáj . 359 Borban sült csirke. 359 Budai sült csirke . 360 Csirke bundában . 360 Csirkecomb Frank módra . 361 Csirkecomb gombában . 361 Csirkecomb Hegedûs módra . 362 Csirkesült . 362 Erdélyi töltött jérce. 363 Fényezett pulykacomb . 364 Fokhagymás libacomb . 364 Fokhagymás rakott csirke. 365 Fóliában sült rakott csirke . 365 Frank húsfalat . 365 Fűszeres, sajtos kacsacomb . 366 Gesztenyés gombás pulykatekercs . 366 Gesztenyés kacsasült . 367 Gesztenyés pulykamell . 367 Gödöllői töltött csirke . 368 Hagymás csirkecomb . 368 Hegedűs húsfalat . 369 Jó tanácsok csirketöltéshez . 369 Karfiollal töltött pulykamell. 370 Királyok csirkecombja . 371 Kókuszos csirkemell. 371 Köpönyeges csirke vagy tyúk . 372 Libasült . 372 Lucullusi csirkeszárny . 373 Makói csirkemell. 373 Pácolt currys csirke . 374 Pácolt csirkecomb Hegedűs módra . 375 Pácolt csirkecomb Júlia módra . 375 Palóctáji töltött csirkemell . 376 Pekingi

kacsa . 377 Rakott csirkemell . 377 Rántott csirke I. 377 Rántott csirke II. 378 Rántott pulykamellszeletek . 378 Részeges csirke . 378 Sajtos-parajos pulykamell . 379 Sajttal töltött csirkecomb . 380 Sonkás-zsályás pulykatekercsek . 381 Sörös csirke . 381 Stíriai töltött csirke . 382 Sült csirke . 382 Sült kacsa . 383 Sült pulykacomb marssalával. 383 Süni . 384 Szalonnával tűzdelt csirke . 384 Tepsis csirkecombok petrezselymes gyöngyhagymával . 385 Töltött csirke háziasan . 385 Töltött csirke olaszosan. 386 Töltött csirke zöldfűszeres rizottóval . 386 Töltött csirkecomb . 387 Töltött jérce vagy csirke . 388 Töltött kacsa . 388 Töltött libacomb . 389 Töltött libanyak . 389 Túrós párizsi pulykamell. 389 Túrós töltött csirke I. 390 Túrós töltött csirke II. 390 Túróval töltött csirkemell rántva . 390 Tűzdelt pulykasült . 391 Vagdalt libamell . 391 Vajjal sült csirke . 392 Zöldséges rakott pulykamell . 392 Tésztás

csirkék .393 Csirkerolád . 393 Csirkés lepény. 393 Csirkés metélt . 394 Palacsinta csirkével, gombával . 395 Töltött csirkék.395 Almás töltött csirke . 395 Ananászos töltött csirke . 396 Családi töltött csirke . 397 Diós rokforttal töltött csirke . 397 Fantázia töltött csirke . 398 Gesztenyéstöltött csirke . 399 Hágai töltött csirke. 399 Havasi töltött csirke . 400 Krémsajtos mogyoróval töltött csirke . 400 Májas rizzsel töltött csirke . 401 Mandulás töltött csirke . 401 Sajtos töltött csirke . 402 Sonkával töltött csirke . 402 Sörös töltött csirke. 403 Töltött csirke alkotás módra . 403 Töltött csirke kukoricával . 404 Töltött pulykák.405 Dióval töltött pulyka . 405 Ribiszkével töltött pulyka . 406 Sonkás gesztenyével töltött pulyka . 406 Szalonnás pulykasült . 407 Tejfölös gesztenyével töltött pulyka . 407 Vegyes .1 Csirke narancsos rozmaringszószban . 1 Csirke tojásban . 1 Csirkepaprikás

túrógombóccal . 2 Csirkepörkölt . 2 Debreceni májas csirke . 3 Egyszerű paprikás csirke . 3 Gyöngyös, kelkáposztában . 4 Hamis libamáj . 4 Húsos-gombás gombóc . 5 Húsos-lencsés rizs . 5 Kakashúskrokett. 6 Libapörkölt . 7 Mandulás csirke kínai módra . 7 Mandulával töltött csirke. 8 Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető . 8 Olasz tésztapástétom" parajos csirkével, bazsalikomos parmezánmártással . 9 Paprikás csirke . 9 Paprikás csirkeszárny sütőben . 10 Tandori csirke lencsepürével . 10 Tejszínes csirkeleves . 11 Töltött paprika csirkemellből. 12 Zelleres-kávés csirkesaláta . 12 Vendégváró hideg ételek csirkéből .12 Csirkekocsonya . 12 Csirkemájkrém formában . 13 Csirkés sajtrolád . 14 Csirkés sós piskóta . 14 Csirkesaláta, I. 15 Csirkesaláta, II. 16 Csirkesaláta, III. 16 Csirkesaláta, IV. 16 Csirkesaláta, V. 17 Fényes csirke . 18 Kocsonyázott csirkemajonéz . 18 Meggyes csirkemajonéz. 19

Palacsintatekercs Frank módra . 20 Rakott csirkepástétom (8-10 személyre) . 20 Töltött csirkés alma . 21 Vadételek .1 Bodrogi Gyula Vaddisznópörköltje. 1 Egri vadmalacpörkölt. 1 Fácánleves . 1 Fácánleves rozmaringos túrógaluskával. 2 Fogoly kelkáposztában. 2 Gombás töltött fácán . 2 Gombás, vörösboros őzcomb . 3 Nyúl kelkabátban . 3 Nyúl pácolva. 4 Nyúl vadasan . 5 Nyúl vörös borban . 6 Nyúlpaprikás . 6 Őzcímerből vagdalt . 6 Őzgerinc Angolosan. 7 Őzmáj vadász módra . 7 Párolt vadkacsa. 7 Roston sült őzfilé cabernet sauvignon mártással . 8 Sonkás fogoly. 9 Sült nyúl . 9 Szalonnával tűzdelt fácán . 9 Szarvas vagy őz gulyás. 10 Szarvasfelfújt . 10 Szarvashús barna mártalékban vérrel. 10 Szarvashús polgári módon. 11 Tihanyi vaddisznóragu . 12 Töltött csiga . 12 Töltött fácán. 12 Vadászpecsenye. 13 Vaddisznó ínyenceknek . 14 Vaddisznó pörkölt. 14 Vaddisznó Robert-mártással . 15

Vaddisznóhús vörös borral. 15 Vadhús némü étkek (pácolás). 15 Vadleves. 16 Bárány és birka Báránycomb töltött gombával Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 6 személyre: 1 báránycomb.(kb1,5 kg), 2 gerezd fokhagyma, 5 evőkanál olívaolaj, 2 teáskanál provence-i fűszerkeverék, 1 csomó leveszöIdség, 1 zeller, 1 póréhagyma, 1/2 I száraz fehérbor, legalább 6 nagy fejű csiperkegomba (kb. 30 dkg). 1 közepes fej vöröshagyma 1 teáskanál vaj vagy margarin, 1 csokor petrezselyemzöld, 15 dkg tejszínes krémsajt 3 teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 dl tejszín, só, fehér bors, a díszítéshez tetszés szerint zöldfűszerek Elkészítés: A báránycombról a faggyút és az inakat éles késsel eltávolítjuk. A fokhagymát öszszezúzzuk vagy igen apró kockákra vágjuk. 2 evőkanál olívaolajban elkeverjük a fokhagymát, a szárított provence-i fűszereket, a sót meg a borsot, majd a húst körös-körül megkenjük. Kb

15 percig pácoljuk. A maradék felforrósított olajon a bárányhúst minden oldalról megpirítjuk, majd előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 11/2 órát sütjük A leveszöldséget, a zellert meg a pórét feldaraboljuk, és a hús mellé helyezzük. További 1/2 órát sütjük Közben időnként meglocsoljuk a fehérborral. A töltelékhez a gombaszárakat óvatosan kicsavarjuk, és a vöröshagymával együtt apróra felkockázzuk. A felforrósított vajon megpároljuk, és sóval, borssal fűszerezzük. A felaprított petrezselyemzöldet elkeverjük a krémsajttal, majd a hagymás-fűszeres gombavagdalékhoz vegyítjük. A masszával megtöltjük a gombafejeket A báránysültet kivesszük a sütőből, és melegen tartjuk. A gombafejeket a még forró sütőbe toljuk, amíg átsülnek, illetve amíg a krémsajtos töltelék megolvad (kb. 10 perc) A leszűrt pecsenyelevet felforraljuk, besűrítjük a kevés tejszínnel elkevert

keményítővel, majd hozzáadjuk a maradék tejszínt. A mártást sóval, borssal ízesítjük. A báránycombot a töltött gombafejekkel tálra helyezzük, és zöldfűszerekkel tetszés szerint díszítjük. A mártást külön kínáljuk hozzá. Bárányfasírt paradicsommal Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 1 kg darált báránycomb vagy lapocka 3 dkg gyömbérgyökér, 2 teáskanál édeskömény mag egy kevés őrölt Kardamom, 3 chilipaprika, 1 tojás, só, 5 dkg zsemlemorzsa 1 evőkanál olaj a sütéshez. A mártáshoz: 40 dkg hagyma, 30 dkg zellergumó 4 szem szegfűszeg, 9 teáskanál őrölt koriander, 3 kis chilipaprika, 1 darabka fahéj 2 evőkanál olaj, só, 2 teáskanál barna cukor i teáskanál currypor, 40 dkg friss paradicsom (kockára vágva) vagy 1 doboz konzerv 2 dl joghurt, 1,5 dl tyúkhúsleves Előkészítés: A gyömbért meghámozzuk és lereszeljük; az édesköménymagot megőröljük és összekeverjük a kardamommal; a 3

chilipaprikát megmossuk, leitatjuk, hosszában félbevágjuk, kivágjuk a csumáját és kis kockákra aprítjuk; a darált bárányhúst összekeverjük a tojással, a gyömbérrel és a kömény-karlomom keverékkel, a chilivel, a zsemlemorzsával és a sóval. A masszát rövid ideig pihentetjük; majd beolajozott kézzel kb. 25-30 apró gombócot formázunk belőle; rövid időre hidegre tesszük, pihentetjük. Elkészítés: A mártáshoz a hagymát és a zellert megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk; a szegfűszeget és a koriandert megdaráljuk vagy mozsárban apróra törjük; a 3 chilipaprikát megmossuk, kivágjuk a csumáját, majd felkockázzuk; olaja forrósítunk és kb. 10 percig pirítjuk benne a hagymát és a zellert; ekkor hozzáadjuk a fűszereket, a paradicsomot és a joghurtot; felöntjük a húslevessel, sóval és cukorral ízesítjük, m sűrűre beforraljuk. A húsgombócokat forró olajban kisütjük és a mártással tálaljuk. Köretként currys rizst

adjunk hozzá Italajánlat: E törökös ihletettségű ételekhez a finoman fűszeres szekszárdi kadarka az igazi bortárs, Vesztergombi vagy Takler pincéjéből. Megjegyzés: Cukorbetegek a paradicsommártást hőstabil (pl. Polisweet) mesterséges édesítőszerrel készítsék. Báránysült törökösen Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 8 szelet 18 dkg-os bárányborda, 15 dkg kockára vágott zöldség, (karotta, zeller és hagyma), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál sűrített paradicsom. 2,5 dl vörösbor, 2,5 dl víz, só, bors, sáfrány, őrölt köménymag, kardamom, (fahéj és ánizs), 1 babérlevél, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg apróbb burgonya, ami nem fő szét, 1/2 csokor petrezselyem. 3 karotta, 15 dkg datolya, 2 friss, hegyes, erős piros paprika, 1/2 teáskanál törökös fűszer (sumach) vagy erős pirospaprika. Előkészítés: A báránybordát megtisztítjuk, megmossuk és leitatjuk; a húsnyesedéket szintén megmosva

félretesszük; a fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk; a húst sózzuk, borsozzuk, fokhagymával, kardamomal és köménnyel fűszerezzük. Serpenyőben olajat forrósítunk, és a hússzeletek mindkét oldalát szép színesre elősütjük benne; majd a húst kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékban a húsról levágott nyesedéket és a zöldségeket lepirítjuk; belekeverjük a sűrített paradicsomot, rövid ideig együtt pirítjuk, majd felöntjük a vörösborral és 2,5 dl vízzel hozzáadjuk a fahéjat, az ánizst, a sáfrányt, a babérlevelet, lassú tűzön beforraljuk; ezután átszűrjük, a zsírját leszedjük és sóval, borssal ízesítjük. Elkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk, hosszában félbevágjuk; a karottát megtisztítjuk, megmossuk, és ferdén felkarikázzuk; a datolyát kimagozzuk; a paprikát megmossuk, félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, majd kis kockákra aprítjuk; a petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk.

A mártást egy nagyobb serpenyőben felforrósítjuk; hozzáadjuk a burgonyát, a karottát, a paprikát és a datolyát, majd 25 percig főzzük; beletéve a szeleteket további 10 percig pároljuk. Tálalás előtt megszórjuk a piros fűszerrel és petrezselyemmel. Italajánlat: Finom, fűszeres kadarkát igyunk hozzá, azzal a legjobb. Birkaragu. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 60 dkg birka lapocka, 50 dkg burgonya, 10 dkg gomba, 1 közepes nagyságú hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy sárgarépa, 10 dkg császárhús, 1 evőkanál olaj, só, őrölt bors, pirospaprika, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 dl, száraz fehérbór. Elkészítése: A kb. 3x3 cm-es darabokra vágott húst az olajon az apróra vágott hagymával, zöldpaprikával, paradicsommal puhára pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott császárhúst Tovább sütjük 10 percig. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, a karikára vágott

sárgarépát, a szétnyomott fokhagymát, hozzáadunk 1 evőkanál pirospaprikát (aki szereti erőset), 1-1 késhegynyit a fűszerekből, 2 kávéskanál sót. Felöntjük 1 liter vízzel és a borral. Belerakjuk a meghámozott, felkockázott burgonyát és a babérlevelet. Ha kell, még fűszerezzük és készre főzzük. Olyan legyen mint egy sűrű leves. Tálalás: friss, fehér kenyérrel és vörösborral kínáljuk, mélytányérban. Egytálétel báránnyal, paradicsommal és cikkínival. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 2 evőkanál olívaolaj, só, 1 evőkanál curry, 1 nagy fej hagyma, 2,5 dl húsleves, (leveskockából) 85 dkg meghámozott paradicsom, őrölt fekete bors, 1 csipet köménymag, 1 kakukkfű ág. Elkészítése: A húst megmossuk, szárazra itatjuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk. Forró olíva-olajon adagonként lepirítjuk sózzuk, és meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát, felöntjük a

húslevessel, és hozzáadjuk a paradicsomot. Felforraljuk, és közepes tűzön 25 percig pároljuk Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. Tipp: Tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt, ha burgonyát vagy rizst főzünk bele. A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomva az ételhez adjuk. Sóval borssal, köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíniszeleteket. Ha szükséges utána ízesítjük Góbépaprikás Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg birkalapocka, 10 dkg füstölt szalonna, egy fej reszelt vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, 1 kg zöldbab, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt, só. Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát és megpirítjuk benne a hagymát. Meghintjük a paprikával, belekeverjük a kockára vágott húst és kevés vízzel félpuhára pároljuk. Ekkor tesszük bele a

megtisztított, körömnyi darabokra vágott zöldbabot, megsózzuk, lefedjük és jó puhára pároljuk. Tálalás előtt besűrítjük a liszttel elkevert tejföllel. Húsvéti báránygerinc Gasztrománia Hozzávalók: 1,5-2 kg báránygerinc egyben, 1 db citrom, 100 g füstölt szalonna, 5-6 gerezd fokhagyma, 2 db közepes hagyma, paprika, paradicsom, a fűszerezéshez: bazsalikom, oregano, só, bors, chilipaprika, magozott olajbogyó A faggyútól megtisztított húst a félbevágott citrommal alaposan bedörzsöljük. Kb félórát állni hagyjuk, majd leöblítjük A fűszerekkel jól bedörzsöljük a húst, majd vékony szalonnacsíkokkal és a fokhagymával megtűzdeljük. Egy mélyebb tepsibe tesszük, paradicsomot, hagymát, paprikát vágunk rá, és egy kis olajjal meglocsoljuk. Egy evőkanál Erős Pistát kb. 1 dl vízzel elkeverünk és a húsra öntjük Alufóliával letakarjuk és kb. másfél-két órán át pároljuk Amikor a bárány megpuhult, levesszük a

fóliát, mellédobjuk az olajbogyókat és gyönyörű ropogósra sütjük. Tálalhatjuk petrezselymes burgonyával vagy párolt rizzsel. Megjegyzés: készíthetjük római tálban is a báránysültet. Sütés közben meglocsolhatjuk száraz fehér borral. Húsvéti bárányrolád zöldfűszerekkel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 adaghoz: 1 kg kicsontozott báránycomb 3 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1-1 teáskanál kakukkfű, rozmaring, zsálya és petrezselyem, 2 paradicsom 1 szelet zeller, 1 szál fehérrépa, 2 kisebb szál karotta i közepes fej hagyma 0,5 dl olívaolaj, 5 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyem, egy kevés étkezési keményítő besűríteni Előkészítés: A zöldfűszereket összekeverjük. A paradicsomot megmossuk, majd a héját kissé bevágva forrásban lévő vízbe mártjuk. Meghámozzuk, és nagyobb darabokra vágjuk; a fehérrépát, a karottát és a zellert meghámozzuk, megmossuk, és

szintén feldaraboljuk; a hagymát megtisztítjuk, és durvára aprítjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és vékony szeletekre vágjuk; a húst lehártyázzuk, megmossuk, papírtörölközővel szárazra itatjuk. Majd a belső oldalát bedörzsöljük fokhagymával, sóval és borssal, valamint beszórjuk a zöldfűszerekből álló keverékkel. Elkészítés: A sütőt 210 fokra előmelegítjük; a bárányhúst felgöngyöljük és konyhai zsineggel szorosan, összekötözzük. Egy serpenyőben olajt forrósítunk, beletesszük a húst és körben minden oldalát szép pirosra elősütjük. Majd kivesszük az edényből és melegen tartjuk; a visszamaradt zsiradékban világosra pirítjuk a hagymát és a répaféléket, hozzáadjuk a paradicsomot és meglocsoljuk egy kevés borral (alsó kép); visszatesszük bele a húst; majd a sütőben, a saját levével és a maradék borral gyakran locsolgatva kb. 1 óra alatt puhára pároljuk; ezután a húst kivesszük és még egy

negyedórányit pihentetjük; a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, majd sűrűre beforraljuk. Ha mégsem elég sűrű, egy kevés étkezési keményítőt adhatunk hozzá; majd belekeverjük a petrezselymet, és szükség esetén után ízesítjük. A báránycombot felszeleteljük, és előmelegített tányérra tesszük Köretként “rösztit" (nagyon sűrű palacsintatésztába forgatott hasábburgonyából kanállal kiszaggatott és bő olajban hírtelei kisütött kis legénykéket) és friss zöldségeket adhatunk hozzá. Palóc gulyás Magyar Konyha: Palócföldi ételek Hozzávalók: 40 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldbab, ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél, 5 dkg füstölt szalonna. Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát

erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval, borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, tejfellel és petrezselyemzölddel díszíthetjük. A palócleves születéséről Ruffy Péter a következőket írja: "olyan patriarkális viszony alakult ki Mikszáth és legidősebb Gundel között, hogy a nagy palóc egyszer azzal fordult hozzá: Gundel uram! Készítsen nekem egy

olyan levest, amilyent még nem ettem. - És megszületett az ürühúsból készült, zöldbababos, csipetkés leves." Elkészítési idő: kb. 50 perc Egy adag: 1550 kJ/370 kcal Palóc gulyás Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 10 dkg ürühús (comb, esetleg lapocka), 15 dkg burgonya, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg liszt, 1 dl tejfel, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldbab, ízlés szerint só, bors, majoránna és babérlevél, 5 dkg füstölt szalonna Az előre megmosott és megtisztított ürücombot apró kockákra vágjuk, és vízbe rakva tovább áztatjuk. Fazékban a lekockázott füstölt szalonnát erős üvegesre sütjük, majd az apróra vágott hagymát aranysárgára pirítjuk rajta. Ezután a lemosott húst ráöntjük, és fedő alatt, kevergetés mellett félig megpároljuk. A megtisztított és ugyancsak lekockázott vegyes zöldséget a félig párolódott ürühúsra öntjük, és tovább pároljuk. Közben a levesünket fűszerezzük sóval,

borssal, majoránnával, babérlevéllel. Ötperces lassú párolás után felengedjük, és hozzáadjuk a zöldbabot, a felkockázott burgonyát, majd fedő alatt lassú tűzön főzzük. Közben tejfeles habarást készítünk, amivel készre főzés előtt besűrítjük a levesünket. Tálaláskor betétnek használhatunk burgonyagombócokat, petrezselyem zölddel díszíthetjük. tejfellel és Paradicsomos báránycomb Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg báránycomb, egy gerezd fokhagyma, két evőkanál zsír, egy doboz paradicsompüré, egy evőkanál liszt, só. A letisztított húst sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, tűzálló edénybe tesszük és a zsírral leforrázzuk. Fedő alatt, kevés vízzel jó puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A húst kiszedjük, levébe keverjük a lisztet meg a paradicsompürét, kevés vízzel mártás sűrűségűre főzzük, és a felszeletelt húst visszatesszük, átmelegítjük benne. Egy jókora

tál szélét körberakjuk főtt spagettival, és a közepére tesszük az ízes mártással leöntött húst. Rántott bárány (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 60 dkg báránycomb vagy kicsontozott gerinc, 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 1 kis citrom, ízlés szerint só; 3-4 evőkanál zsemlemorzsa a bundázáshoz; olaj a sütéshez. Előkészítése: a húst felszeletelem, széleit bevagdosom, hogy sülés közben ne ugorjon össze. Nem kell kiklopfolni! Elkészítése: mindkét oldalán megsózom, majd lisztbe mártom. Felvert tojásba forgatom, végül zsemlemorzsában meghempergetem és bő, forró olajban szép világos barnára sütöm. A fölösleges olajat leitatom róla Fejes saláta vagy citromos krumplisaláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 40 perc, 1 adag: 413 kcal (1734 kJ), megfizethető, egyszerű Túróval dúsÍtott báránypaprikás Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 60 dkg bárányhús, 10 dkg

vöröshagyma, 8 dkg zsír, 2 dkg fűszerpaprika, 4 db paprika, 4 db paradicsom, 2 dkg só, 2 dl tejföl, 20 dkg túró, 8 dkg liszt. A bárányhúst apró kockára vágjuk. Zsírban, finomra vágott hagymát pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vizet és beletesszük a húst. Sózzuk, majd beletesszük a kockára vágott paradicsomot és paprikát. Amikor a hús megpuhult, túróstejfölös habarással sűrítjük Belsőségek Citromos nyelv Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: egy kis marhanyelv, illetve 2-3 borjú- vagy sertésnyelv, só, citrommártás (lásd Meleg mártásoknál). A nyelvet a gégerészektől és minden hártyától jól letisztítjuk, forró vízbe tesszük, 15-20 percig főzzük, utána kiszedjük, és vastag rétegét lehúzzuk. Ezután tovább főzzük (kb két óra hosszat), annyi forró sás vízben, hagy ellepje, míg olyan puha lesz, hogy a villa könnyen belemegy. Ugyanis a nyelv jó íze csak teljesen puha állapotban élvezhető.

Most finom citrommártást készítünk, amit a nyelv főzőlevével öntünk fel, és a nyelvet szeletekre vágva, a mártással leöntjük. Burgonya, rizs vagy burgonyafánk köret adható hozzá. A nyelvet díszíthetjük citromkarikákkal. A paradicsomos nyelv az előbbihez hasonlóan készül, kevés tejföllel ízesített paradicsommártással. Kirántott máj Úgy készül, mint a rántott hús, csak készen sózzuk meg. Kirántott velő Hegedűs János: Ételművészet A velőt hártyáitól megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, gyengén megsózzuk és úgy sütjük, mint a kirántott húsokat. Májpuffancs Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg máj, 2 egész tojás, 1 kanál liszt, 1 kanál finom morzsa, 2 kis fej hagy ma, só, törött bors, apróra vágott zöldpetrezselyem, bőven olaj. A májat megkaparjuk, hozzáadunk 2 dkg olajon pirított hagymát, 2 tojássárgáját, egy kanál lisztet, egy kanál finom morzsát, sót, borsot, apróra vágott

zöldpetrezselymet. Elkeverjük és végül a 2 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Bő, forró olajba evőkanálnyi mennyiségűt szaggatunk és mindkét oldalát gyorsan pirosra sütjük. Körettel és salátával önálló fogásként vagy főzelékekhez feltétként tálaljuk. Mustáros Vese Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 60 dkg sertésvese, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 dl tejföl, só. A veséket hosszában kettévágjuk, belsejükből a fehér részt gondosan eltávolítjuk, majd a vesét 3 mm vastag lemezekre vágjuk. A zsiradékon megpirítjuk a vöröshagymát, megforgatjuk rajta a vesét, és élénk tűzön addig sütjük, míg a saját levét el nem párologtatta. Ekkor adjuk hozzá a mustárt, a tejfölt, néhány percig pároljuk, végül a tűzről levéve sózzuk. Burgonyapürével vagy sós vízben főtt burgonyával kínáljuk. Pacal hidegen Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók 80 dkg konyhakész pacal 2 babérlevél, néhány szem fekete bors só, 1 kisebb vöröshagyma 5-6 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál fehérborecet vagy fél citrom leve, fél csokor- kapor Elkészítése: A pacalt lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi. A babérlevéllel meg a borssal fűszerezzük, megsózzuk. A megtisztított vöröshagymát 2 gerezd fokhagymával együtt hozzáadjuk, és az ecettel ízesítjük. Lefödve, kis lángon puhára főzzük. Levében hagyjuk kihűlni, majd lecsöpögtetjük. Utána kb 20x20 centis darabokra vágjuk, bolyhos oldalával lefelé fordítva deszkára fektetjük. A maradék fokhagymát présen áttörjük, és a pacal sima oldalára kenjük. A fölaprított kaporral fűszerezzük, és összetekerjük, akár a bejglit. Szorosan alufóliába csomagoljuk, majd néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor 2-3 milliméter vastagon fölszeleteljük. Előételként kínáljuk Elkészítési

idő: 2 óra 30 perc + a pacal dermesztése Egy adag: 1622 kJ1388 kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (Szekszárdi merlot97J Pacal madridi módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 80 dkg pacal, só, néhány szem fekete bors fél citrom leve, 1 kisebb vöröshagyma 2 babérlevél, 20 dkg piros, úgynevezett vesebab (konzerv is lehet) 4-5 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 közepes vöröshagyma 10 dkg paradicsompüré őr-ölt bors, 1 mokkáskanál kakukkfű 2,5 dl vörösbor, 20 dkg füstölt kolbász Elkészítése: A pacalt megtisztítjuk, többször váltott hideg vízben kiáztatjuk, majd lábasba rakjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Sóval, egész borssal, citromlével meg fölszeletelt vöröshagymával ízesítjük, beledobunk 1 babérlevelet, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük Utána leszűrjük, nagyobb kockákra vágjuk. Közben a beáztatott babot enyhén sós, babérlevéllel fűszerezett vízben puhára főzzük, ugyancsak

leszűrjük. Az olajon megfuttatjuk a présen áttört fokhagymát és a megtisztított, fölaprított vöröshagymát. A paradicsompürével egy kicsit tovább pirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, a kakukkfűvel fűszerezzük, majd ráöntjük a bort. A pacalt, a babot meg a karikára vágott kolbászt hozzáadjuk, meg-megkeverve 5 percig főzzük. Sós burgonya illik köretnek hozzá Elkészítési idő: 2 óra 40 perc - Egy adag: 3980 kJI952 kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (Szekszárdi cabernet sauvignon 96) Pacalpörkölt Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 1 kg pacal, só, 2-3 babér-levél, 2 fej vöröshagyma 2 húsos zöldpaprika 2 közepes paradicsom 4 evőkanál olaj, 1 púpozott evőkanál pirospaprika 3 gerezd fokhagyma, fél mokkáskanál őrölt köménymag Elkészítése: A pacalt gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és többször váltott hideg vízben kiáztatjuk. Bő vízben feltesszük főni, majd amikor felforrt, leszűrjük és leöblítjük.

Annyi vizet öntünk rá, hogy bőven ellepje. Megsózzuk, babérlevelet dobunk bele, és kb. 2 óra alatt puhára főzzük Elfövő levét pótoljuk Közben a megtisztított hagymát finomra, a kicsumázott paprikát meg a paradicsomot kis kockákra vágjuk. A hagymát az olajon kevergetve megpirítjuk. Pirospaprikával megszórjuk, gyorsan elkeverjük, és egy kevés vízzel felengedjük. A zúzott fokhagymát, az őrölt köményt, a paprika- meg a paradicsomkockákat is hozzáadjuk. A megpuhult pacalt lehűtjük vékony csíkokra vágjuk, majd az elkészített pörköltalapba keverjük, és 20-25 percig pároljuk, közbe elfövő levét folyamatosan pótoljuk. Aki szereti, erős paprikával is fűszerezheti, vörösborral is ízesítheti. Köretnek sós burgonya illik hozza. Elkészítési idő: 3 óra Egy adag: 2510 kJ1600 kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (Szekszárdi kékfrankos97) Pirított máj Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg fiatal marha-, borjú-

vagy sertésmáj, 4 evőkanál olaj vagy 6. dkg zsír, só, törött bors A májat ereitől megtisztítjuk, szeletekre vágjuk és a forró zsiradékban nagyon gyorsan mindkét oldalát pirosra sütjük, pirítjuk. Sütés után sózzuk, borsozzuk Azonnal tálaljuk burgonyapürével, salátával. Ha nem sütjük kellő gyorsasággal, levet enged és kemény lesz. Sok helyütt a pirított májat hagymás lében készítjük, ilyenkor a májat a fentiek szerint megtisztítjuk, vékony csíkokra vágjuk. Hagymát pirítunk, mint a pörköltnek, kevés vízzel addig pároljuk, míg szétesik, zsírjára sütjük és a májat beletéve, nagyon forró zsíron 6-8 percig sütjük, közben fordítjuk. Utólag sózzuk, és borssal vagy paprikával ízesítjük. Rántott tüdő gombóckák Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 30 dkg sertéstüdő, 2 db egész tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött bors, 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék, ízlés

szerint só, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A tüdőt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. Annyi vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, és a vizet megsózva, puhára főzzük. A főtt tüdőt leszűrjük és ledaráljuk. Fél dl főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, és a fűszerekkel együtt belekeverjük a darált tüdőbe. Hozzáteszünk egy nyers, felvert tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Nedves kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lisztbe, a maradék felvert tojásba, valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. Az olajat jól lecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközővel vagy szalvétával leitatjuk, és sült hasábburgonyával, valamint salátával, vagy főzelék mellé feltétként tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nagyon jóízű, olcsó étel. Roston sült máj Hegedűs

János: Ételművészet A májszeleteket roston vagy teflonedényben hirtelen megsütjük, és a tálon sóval, törött borssal hintjük meg. ízesíthetjük a kész májat apróra vágott fokhagymával és petrezselyemmel is. Savanyú tüdő Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 60 dkg sertés- vagy borjútüdő, 1 db szív, 1-2 szál sárgarépa és petrezselyem, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 2 dkg liszt, 1 dkg cukor, 1 dl tejföl, ecet, citrom, babérlevél A tüdőt egy nagy fazék vízben felfőzzük, amíg nyers színét elveszíti. Kivesszük, hideg vízbe tesszük, és 5-6 cm-nyi csíkokra vágjuk, a hörgőktől jól megtisztítjuk. Újból feltesszük annyi sós vízben főni, hogy jól ellepje, és puhára főzzük. Tegyük bele a zöldséget egészben (amit később kiveszünk belőle), egy babérlevelet meg egy darabka citromhéjat. A zsiradékból és lisztből zsemleszínű rántást készítünk, besűrítjük vele a tüdőt, jól felforraljuk. Egy dkg

pirított cukorral; ecettel vagy citromlével ízesítjük és tejföllel tálaljuk. Zsemlegombócot adunk hozzá. Sertésmáj fűszeresen, kelben sütve Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 60 dkg lehetőleg egyformán vastag sertésmáj, 1-1 mokkáskanál paradicsompüré és mustár, 1 evőkanál olaj késhegynyi őrölt bors, fél mokkáskanál majoránna fél fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 4 nagyobb kelkáposztalevél Elkészítése: A májat egészben megmossuk, majd a nedvességet leitatjuk róla. A paradicsompürét a mustárral, az olajjal, a borssal meg a majoránnával összekeverjük. A megtisztított hagymát belereszeljük, a zúgott fokhagymával fűszerezzük. A májat körös-körül bekenjük vele, majd a kellevelekbe burkoljuk, zsineggel átkötjük. Tepsibe tesszük, és a közepesnél kisebb lánggal (160 °C; légkeveréses sütőben 145 °C) kb. 1 órán át sütjük Felszeletelve tálaljuk Elkészítési idő: 20 perc Egy adag: 1025 kJ1245

kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (Villányi kékfrankos 97) Sertésmáj mustármagosan Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 8 evőkanál mustármag, 5 evőkanál olaj vagy IS dkg vaj 4 nem túl vastag szelet sertésmáj (egyenként l4 dkg) Elkészítése: A magokat az olajon megforrósítjuk, a májszeleteket ráfektetjük, és kissé rá is nyomkodjuk. Közepes lángon 3 percig sütjük, majd a szeleteket ügyesen átfordítjuk, a másik oldalukat is 3 percig sütjük. Tejszínes gombamártással leöntött spagettivel kínáljuk. Elkészítési idő: 12 perc Egy adag: 1309 kJ1313 kcal Italajánlatunk. száraz vörösbor (Egri kékfrankos rosé 97) Sertésmáj mustáros morzsában sütve Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 4 nem túl vastag szelet sertésmáj (egyenként l4 dkg), 6 evőkanál vörösbor, 1 vöröshagyma, 8 dkg vaj, 2 kiskanál kapribogyó 1 kiskanál zöld bors, 5-6 dkg zsemlemorzsa. Evőkanál dijoni mustár 1,2 dl tejszín, só

Elkészítése: A májat a borral meglocsoljuk. A hagymát megtisztítjuk, lereszeljük, és a vajon, közepes lángon megfuttatjuk. A kapribogyót meg a zöld borsot a morzsával együtt beleszórjuk. 2-3 percig pirítjuk, míg az utóbbi aranysárga nem lesz. Ekkor a mustár meg a tejszín is belekerül A boros májat tepsibe rakjuk, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 5-6 percig pároljuk, majd a fűszeres masszát a szeletekre halmozzuk, és a sütőbe visszatolva 6 perc alatt megsütjük. Ezalatt a máj omlós, puha lesz, és a teteje is megpirul. Főtt burgonya és paradicsomsaláta illik hozzá. Elkészítési idő: 30 perc Egy adag: 2170 kJ/519 kcal Italajánlataink: száraz vörösbor (Egri kékfrankos97) Sertésmáj Szapáry módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 30 dkg konzerv lecsó 5 dkg húsos szalonna 5 evőkanál olaj, 1 közepes vöröshagyma 30 dkg sertésvelő, só, őr-ölt bors,

fél csokor petrezselyem 6 tojás Elkészítése: A májat 4 egyforma szeletre vágjuk. A lecsót lecsöpögtetjük, a paprikát kissé fölaprítjuk. A szalonnát apró kockákra vágjuk, és a fele olajon kisütjük. A megtisztított, lereszelt vöröshagymát hozzáadjuk, megfuttatjuk, majd a tisztított, apróra vágott velővel pirítjuk tovább. Megsózzuk, megborsozzuk, a fölaprított petrezselyemmel fűszerezzük, és hozzáadjuk a lecsót. A tojásokat fölverjük, a lecsós velőre öntjük, kocsonyásodásig sütjük. A májat a maradék olajon nagy lángon megsütjük. A tojásos lecsós velőt ráhalmozva tálaljuk Elkészítési idő: 35 perc Egy adag: 4009 kJ1959 kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (Szekszárdi bikavér 97) Szalontüdő I. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: bő 1 kg sertéstüdő és s: vegyesen, 2 vöröshagyma, 4-5 szem fekete bors 2 babérlevél, só, 4 evőkanál olaj, I evőkanál cukor, 1 púpozott evőkanál liszt I nagyobb gerezd

fokhagyma 1 mokkáskanál pirospaprika 1 ecetes uborka, 1 evőkanál kapribogyó (el is maradhat), 1 gerezd citrom, 1 evőkanál mustár fél mokkáskanál őrölt bors 1 kiskanál ecet, 1 dl tejföl Elkészítése: A tüdőt meg a szívet megtisztítjuk - a hártyákat, a zsírt, a hörgőket lefejtjük róla -, és a lábas Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Az egyik hagymát megmossuk, héjastól félbevágj egész borssal meg 1 babé tüdőhöz adjuk, megsózzuk majd lefödve, kis lángon jó 1,5 ó kára főzzük (kuktában kész). A levéből kiemelj hasábokra vágjuk. Az olajon a cukrot világosbarnára pirítjuk, majd a liszttel tovább sütjük. Ekkor kerül bele a másik hagyma is, amit lereszeltünk, valamint a zúzott fokhagyma meg a babérlevél. A tűzről levéve pirospaprikával megszórjuk. A tüdő főzőlevéből kb 4 decit rámerünk, kevergetve simára, mártás sűrűségűre forraljuk. Ha túl sűrű lenne, egy kevés főzővízzel hígíthatjuk. A

vékony csíkokra metélt uborkát, a kapribogyót meg a citrom lereszelt héját és levét hozzáadjuk. A mustárral, a borssal, az ecettel ízesítjük, a tejföllel dúsítjuk végül az összevágott belsőségeket is beleforgatjuk. 4-5 percig forraljuk Zsemlegombóc illik köretnek hozzá. Elkészítési idő: 2 óra 15 per Egy adag: 2947 kJ/705 kcal Italajánlatunk: száraz vörös (Soproni kékfrankos98) Szalontüdő II. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló borjútüdő a szívvel együtt, 10 deka zsír, 10 deka liszt, 1 citrom, 4 kockacukor, 20 deka vöröshagyma, 3 babérlevél, 5 szem egészbors, 10 szem kapribogyó, 2 darab szardella-filé, só, ecet, 1 evőkanál mustár. A tüdőt megtisztítjuk, szépen megmossuk, 10 deka hagymával, 1 babérlevéllel fazékba tesszük és annyi vizet adunk hozzá, amennyi ellepi, majd fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, vékony metéltre vágjuk és egy üres lábosba tesszük.

Ezután mártást készítünk a következő módon: Zsírban megolvasztjuk a 4 kockacukrot világosbarnára, majd hozzáadjuk a lisztet és vigyázva megpirítjuk, ugyancsak világosbarnára. Egy vágódeszkán finom vagdalékot készítünk a hagymából, fokhagymából, 2 babérlevélből, a citrom lereszelt héjából, a kapriból és olajos szardellákból, majd beledobva a rántásba, azon egy-két percig keverjük. Utána a lével, melyben a tüdő főtt, felengedjük és felforraljuk. Sóval, mustárral, citromlével ízesítjük, míg végül az összevágott tüdőre szűrjük. Tálalásnál zsömlegombócot adunk hozzá. Szekszárdi boros sertésszív Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 2-3 sertésszív (70 dkg) 20 dkg sertésbőrke, 1 vöröshagyma, 3 evő-kanál olaj fél mokkáskanál őrölt fehér bors 1 paradicsom, 1 hegyes erős paprika 2 dl száraz vörösbor, só, fél mokkáskanál őrölt kömény, 2 dl tejföl, 1 púpozott evőkanál liszt a

zsemlegombóchoz: 3 zsemle, 1,5 dl tej, 8-10 dk-g füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyem, 1 mokkáskanál őrölt bor-s 2 kiskanál só, 6 evőkanál liszt, 4 tojás Elkészítése: A szíveket megmossuk, és a hártyát lehúzzuk róluk. Hosszában kettéhasítjuk, majd ceruza vastagságú csíkokra vágjuk. A bőrkét ugyanígy földaraboljuk A hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, és az olajon megfuttatjuk. A húsés bőrcsíkokat rászórjuk, megborsozzuk, majd addig pirítjuk, míg levet nem enged. A paradicsomot meg a kicsumázott paprikát fölaprítjuk, az előzőekhez adjuk, és ráöntjük a bort. Lefödve, kis lángon kb. 40 percig pároljuk, megsózzuk, a köménnyel fűszerezzük, és további mintegy 30 pere alatt megpuhítjuk. Közben, ha a leve elfőne, vörösborral pótoljuk A tejfölt a liszttel simára keverjük, a szív levét ezzel sűrítjük, ha túl sűrű, borral hígítjuk. Zsemlegombóc illik köretnek hozzá, amihez a zsemlét nagyobb kockákra

vágjuk, tepsibe szórjuk, és forró sütőben megpirítjuk, majd a tejjel leforrázzuk. A szalonnát kis kockákra aprítjuk, serpenyőben kiolvasztjuk, és a fölaprított petrezselymet megfuttatjuk benne. A tejes zsemléhez adjuk, megborsozzuk, megsózzuk, végül a lisztet meg a tojásokat is beledolgozzuk. Tizenkét pingponglabda nagyságú golyót formálunk belőle, enyhén sós vízben 8-10 percig főzzük nem sokkal azután jó, hogy a víz felszínére jön -, végül leszűrjük. Elkészítési idő: 1óra 50 perc Egy adag: 4807 kJ11150 kcal Italajánlatunk: száraz vörösbor (szekszárdi mererlot97) Velő tojással Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 borjúvelő, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, 2-3 egész tojás, só, paprika vagy törött bors. Bármily en velőből készíthetjük. A velőt pár percre forró vízbe dobjuk, hártyáitól megtisztítjuk és apróra vagdaljuk. A forró zsiradékon egy kis fej hagymát pirítunk,

ebben a velőt néhány percig pároljuk, végül ráütünk 2-3 elhabart tojást. Csak addig kavarjuk, amíg a tojás keményedni kezd. Tetejét paprikával vagy borssal megszórjuk: Előételnek, vagy burgonyával, salátával fő ételnek adjuk. A velő tojással többféle étel töltelékéül is szolgálhat. Vér pörkölt Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 liba vagy kacsa vére, vagy ˝ liter sertésvér, 3 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 1 fej hagyma, paprika vagy törött bors, só. - A hagymát vékony szeletekre vágva forró zsiradékban megfonnyasztjuk. Hozzáadjuk a vékony szeletekre vagy kockákra vágott alvadt vért, megsózzuk, ízlés szerint borssal vagy paprikával ízesítjük, és kevergetve 6-8 percig sütjük. Burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Nagyon tápláló fehérje és vastartalma miatt. Vese veIővel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 sertésvese és 1 velő, 2 evőkanál olaj vagy 3 dkg zsír, 1 kis fej hagyma, só,

bors vagy paprika. A hentesnél rendszerint ezt a kettőt együtt árulják. A vesét kettévágjuk, az eres részektől megtisztítjuk; 10 percig vízben áztatjuk, aztán lemezekre vágjuk. A zsíron kevés hagymát meghervasztunk, a vesét beletesszük, paprikát vagy borsot szórunk rá, és kevés vízzel 25-39 percig puhítjuk. Ezalatt a velőt hártyáitól megtisztítjuk, azután apróra vágjuk és a veséhez adjuk. 5-6 percig sütjük, míg a velő megszilárdul Burgonyát, salátát adunk hozzá. Borjú Bécsi szelet Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka borjúcomb, 2 tojás, 4 deka liszt, 10 deka zsömlemorzsa, só, zsír a kisütéshez. A borjúcombot nyersen felszeleteljük és egyenlő vékonyra kiveregetjük. Ezután lisztbe, tojásba és zsömlemorzsába bundázzuk, zsírban kisütjük. A legnépszerűbb ételek egyike Általában sült burgonyával tálaljuk. Borjúbríz rétestésztában, rozmaringos dijoni

mártással Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 500 g borjúbríz (borjúmirigy) 2 babérlevél 1 szem citrom 1 dl olívaolaj 2 csomag réteslap só friss kakukkfű oregánó bazsalikom 3 tojássárgája a mártáshoz: 2 kanál vaj 1 kis fej vöröshagyma 1-1 csokor petrezselyem, 3 dl tejszirt 50g dijoni mustár Elkészítése: A borjúmirigyet babérleveles, citromos vízben 1 perc alatt leforrázzuk és lecsepegtetjük. Olívaolajon finomra vágott hagymát, friss bazsalikomot, oregánót. kakukkfüvet átforgatunk, majd a mirigy darabkáit 5-6 percig együtt pirítjuk velük. A rétestésztából 10 centis köröket szúrunk ki, előmelegített sütőbe dugjuk néhány percre, míg aranysárga nem lesz. Ezután a tésztatalpra halmozunk a fűszerezett mirigyből, erre tészta kerül. majd ezt még egyszer ismételjük A záró tésztaréteget mártással locsoljuk meg: ehhez az apró kockákra vágott hagymát friss rozmaringgal lepirítjuk, majd hozzáadjuk a mustárt,

felengedjük tejszínnel és friss petrezselyem hozzáadásával egy-két percig kevergetjük a tűzön. Borjúdió tűzdelve Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 50 deka borjúdió, 10 deka füstölt szalonna, só, 4 deka zsír. A borjúdiót mielőtt lesütnénk, a szalonnát gyufaszálvastagságú szeletekre vágjuk és tűzdelőtűvel hosszában sűrűn megtűzdeljük, sütőben megsütjük, saját zsíros levével locsolgatva. Borjúláb kirántva Hegedűs János: Ételművészet Az alaposan megtisztított, megmosott borjúlábat zöldséges, sós vízben puhára főzzük, amíg a bőr a csontról leválik. Kuktában főzve gazdaságos. Levéből kivéve kicsontozzuk, kihűtjük, s a puha, bőrös részeket vastag szeletekre vágva lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk, s bő zsiradékban kisütjük. Nagyon forrón tálaljuk, sós vízben főtt burgonyával és tartármártással. A levét levesnek vagy aszpik készítésére

használjuk fel. Hasonlóan készíthetjük a borjúfejet és a sertéslábat is. Borjúpaprikás Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 80 dkg borjúcomb, két evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, só, 1 dl tejföl, kávéskanál liszt. A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük a paprikával és kevés vízzel egy óra hosszat pároljuk fedő alatt, hogy a hagyma szétfőjön. (Tehetünk bele egy-egy zöldpaprikát és paradicsomot is, télen egy kávéskanál paradicsompürét.) Ha a hagyma szétfőtt már, zsírjára sütjük, megforgatjuk benne a kockára vágott húst, megsózzuk és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük és vajas galuskával tálaljuk. Borjúpörkölt Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók (10 adaghoz), 25 dkg apró (gyöngy-) hagyma 35 dkg érett paradicsom, 2 piros hüvelyű paprika 2-3 gerezd fokhagyma 3 evőkarnál

sertészsír, 2 csapott evőkanál csípős rózsapaprika 2 evőkarnál édes-nemes paprika 1.5 kg borjúlapocka vagy csülökhús, só A hagymácskákat meghámozzuk, félbevágjuk. A paradicsomok szártövét tölcsérszerűen kivágyjuk, rövid időre forró vízbe tesszük, a héját lehúzzuk, és kockára vágjuk. A hüvelyes paprikákat félbevágjuk. kicsumázzuk, rövid időre forró vízbe téve a héját Lehúzzuk, és vékony szeletkékre vágjuk. A fokhagymái megtisztítjuk, összezúzzuk. A disznózsírt egy nagyobb edényben fölolvasztjuk. A hagymát gyengén megfonnyasztjuk, a két paprikafűszerrel megszórjuk. A fokhagymát és a 2x2 cm-es kockákra vágott húst hozzáadva, kevergetve rövid ideig pirítjuk, azután, befödve 15 percig pároljuk. Ezután a paradicsomot és a paprikaszeleteket is hozzáadjuk, majd befödve további 35 percig pároljuk. Amikor a hús kész, a leve megfelelően le főtt. Petrezselymes burgonyává vagy galuskával tálaljuk.

Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Egy adag: 1148 kJ1274 kcal Ajánlott ital: tihanyi cabernet Borjúragu (becsinált) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 20 deka borjúhús, 15 deka vegyes zöldség, csipetnyi só, kevés töröttbors, 2 deka vaj, 2 deka liszt, 2 deci tej, 10 deka főtt zöldborsó, 1 deci tejszín. 20 deka borjúhúst apró kockákra vágunk, majd egy szűrőkanálba tesszük és leforrázzuk. 15 deka vegyes zöldséget, sárgarépát, petrezselyemgyökeret és zellert kis kockákra vágunk és annyi vízzel tesszük fel főni a hússal együtt, hogy azt elfedje. Egy kissé megsózzuk és töröttborssal ízesítjük. 2 dekavajból és 2 deka lisztből világos rántást készítünk, melyet 2 deci tejjel feleresztünk, s ha forr, illetve ha megsűrűsödik, beléöntjük a ragut. Ízlés szerint fűszerezzük, azután a főtt zöldborsót tesszük bele, majd 1 deci édes tejszínnel elkeverjük. Külön vajas párolt

rizst adunk hozzá. Borjútekercs sonkával töltve Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 4 borjúszelet (comb, 14 dkg/db) só, fehér bors, 20 dkg gépsonka, 1 evőkanál zsemlemorzsa 22 dkg sampinyon gomba egy kevés citromlé, 1/2 csokor petrezselyem 3 zsályalevél, 1 kis fej hagyma 3 dkg vaj, 3 dkg olívaolaj, 2 szem borókabogyó 1 babérlevél, 1,5 dl fehérbor, zsályalevelek a díszítéshez. Előkészítés: A sonkát finomra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk; 7 dkg gombát megtisztítunk, megmosunk, vékony szeletekre darabolunk és egy kevés citromlével meglocsolunk; a petrezselymet megmossuk és finomra aprítjuk; a húst megmossuk, leitatjuk, mindkét oldalát kiklopfoljuk és besózzuk a zsályaleveleket megmossuk és finomra vágjuk. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a vajat felforrósítjuk, és kissé megfuttatjuk benne a hagymát és a zsályát, hozzáadjuk az elékészített gombát, a sonkát és

a petrezselyem felét, majd rövid ideig pirítjuk; hozzáadunk 7 evőkanál zsemlemorzsát és sóval, borssal ízesítjük. Az így elkészített tölteléket hagyjuk kihűlni; majd elosztjuk a hússzeleteken; a húst összegöngyöljük, és hústűvel rögzítjük. Egy tepsit bekenünk olívaolajjal, beletesszük a hústekercseket; hozzáadjuk a borókabogyót, a babérlevelet és a maradék petrezselymet; a saját levével vagy esetleg egy kis marhahúslevessel gyakran öntözgetve a sütőben 1/2 órán át sütjük. Közben a megmaradt 15 dkg gombát megtisztítjuk, megmossuk, négyfelé vágjuk és a húshoz téve további 15-20 perc alatt készre sütjük. A borjúroládot zsályalevelekkel és gombával díszítve tálaljuk. Párolt rizst adunk hozzá Italajánlat: Egy gazdag vulkáni talajon született fehérbor Somló, Balaton-felvidék tájáról kiváló társa Persze könnyebb, Mátravidéki vörösbor is jól kíséri. Megjegyzés: A karcsúsodni vágyóknak a

borjútekercs mellé párolt vegyes zöldség köretet ajánlunk. Kecskesajttal töltött borjúfilé Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 70 dkg borjúszúz, vagy kicsontozott karaj (8 érmére vágva), 6 dkg fekete olajbogyó (kimagozva). 15 dkg szárított paradicsom, 1/2 csokor petrezselyem, 20 dkg friss kecskesajt, só és bors, 1 nagy fej hagyma, 1 cukkíni, 1 citrom, 1 csokor turbolya, 40 dkg keskeny metélt tészta, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 6 dkg hosszúkás csíkokra gyalult ementáli sajt, 1,5 dl zöldségleves, 2,5 dl tejszín Előkészítés: Az olajbogyót finomra vágjuk 5 dkg paradicsomot kis kockára, vágjuk a petrezselymet, megmossuk, és finomra vágjuk; mindezeket összekeverjük a kecskesajttal és sóval, borssal ízesítjük. A húsérméket megmossuk szárazra itatjuk, majd óvatosan kiklopfoljuk; minden hússzelet közepére 1-1 evőkanál sajtkrémet teszünk, a szeleteket félbehajtjuk és a széleit jól lenyomkodjuk.

Elkészítés: A tésztát bő sós vízben nem túl puhára főzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd jól lecsöpögtetjük; a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk; a cukkínit megmossuk és hosszában vékony, kb. 1 cm-es csíkokra vágjuk; a maradék paradicsomot kockára vágjuk. A citromhéjat lereszeljük; 2 evőkanál citromlevet kinyomunk; a turbolyát megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többit finomra vágjuk. A vajat és az olajt egy serpenyőben felforrósítjuk és a töltött borjúfilé mindkét oldalát szép aranybarnára sütjük benne; majd a serpenyőből kivesszük, és tűzálló tálba tesszük és megszórjuk az ementáli sajttal. A visszamaradt zsiradékban a hagymát üvegesre pirítjuk; felöntjük a levessel és jól beforraljuk; hozzáadjuk a tejszínt és krémszerű állagúra beforraljuk; a tésztát, a cukkínicsíkokat és a paradicsomkockákat belekeverjük a szószba és rövid ideig együtt

főzzük; citromlével, citromhéjjal, sóval és borssal ízesítjük; végül belekeverjük a turbolyát is; a húsra a sütőben a sajtot egy kicsit rásütjük. Előmelegített tányérokon szépen elrendezünk 2-2 szelet borjúfilét a cukkínis tésztával, majd turbolyalevélkékkel díszítve tálaljuk. Töltött borjúszegy I. Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 70 dkg borjúszegy egy darabban, 1 db tojás, 1 db zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 marhahúsleves-kocka, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött feketebors, 5 dkg sós mogyoró, só (ízlés szerint). Először elkészítjük a tölteléket: a zsemlét apróra vágjuk, egy deci vízben feloldjuk a húsleveskockákat és ráöntjük. Ha megázott, összemorzsoljuk, összekeverjük a nyers tojással, a finomra darált mogyoróval, a nagyon apróra vágott petrezselyemzölddel, a zúzott vagy megreszelt vöröshagymával, sóval, borssal. Két evőkanál olajat

hozzákeverünk a masszához, majd a felszúrt, azaz töltésre előkészített borjúszegybe tömködjük. A nyílást bevarrjuk, és a töltött húst ráfektetjük egy hosszúkás tűzálló tálra vagy tepsire. A maradék olajat beleöntjük két deci vízbe, felforraljuk, majd a forrásban lévő folyadékot ráöntjük a húsra. Megsózzuk és lefedjük, az előmelegített, forró sütőben puhára pároljuk. Ha a hús már olyan puha, hogy a villa hegye könnyedén kicsúszik belőle, akkor a fedőt levesszük és pirosra pirítjuk mindkét oldalát. Töltött borjúszegy II. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka borjúszegy, 2 zsömle, 4 deka vaj, 6 deka zsír, kis csomó zöldpetrezselyem, töröttbors, só, 2 tojás. A borjúszegyet kicsontozzuk és felszúrva, a sütéshez előkészítjük. Ezután a szegyet nagyon jól megmossuk Közben a beáztatott és kicsavart zsömléből elkészítjük a tölteléket. A vajat a 2

egész tojásssal habosra keverjük, megsózzuk, megborsozzuk, aprított zöldpetrezselymet teszünk bele, majd belekeverjük a zsömlét. A megmosott szegyet a víztől lecsurgatjuk és a töltelékkel úgy töltjük meg, hogy a vágott nyílásba a tölteléket belenyomjuk. Ha a szegyet megtöltöttük, kezünkkel utánaigazítjuk a tölteléket, hogy az mindenütt egyenletesen oszoljék el a szegyben. Túl sok tölteléket ne tegyünk bele, mert sütés közben megduzzad és kinyomódik belőle. Ezután a nyílást bevarrjuk, vagy vékony, kihegyezett hurkapálcával átszúrva lezárjuk, hogy sütés közben a töltelék ne távozhasson el belőle. Megsózzuk, sütőtepsibe tesszük a zsírral, és megsütjük. Valamilyen zöldfőzelékkel vagy rizzsel és salátával adjuk asztalra. Zöldséges borjúragu Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg borjúlapocka, 1 nagy fej hagyma, 2 szál karotta,1/2 fej karfiol, 20 dkg mélyhűtött zöldborsó.

1/2-1/2 piros- és zöldhúsú paprika friss zöldfűszerek, (pl. majoránna, petrezselyem, kakukkfű, rozmaring és zsálya) 4 evőkanál olaj, só és bors, csipetnyi cayenne bors csipetnyi reszelt citromhéj borjúcsontleves vagy marhahús leves felönteni, 2,5 dl tejföl, 2 evőkanál tejszín 1 tojássárgája Előkészítése 4 személyre: A húst nagyobbacska kockára vágjuk; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a karfiolt rózsáira szedjük és megmossuk; a karottát megtisztítjuk, megmossuk és tetszetős darabokra vágjuk. A zöldborsót Forrásban lévő sós vízben rövid ideig blansírozzuk, majd hideg vízzel leöblítjük és szitán lecsöpögtetjük. A paprikákat megmossuk, a csumáját kivágjuk, majd a húsát kis kockákra vágjuk; a zöldfűszereket megmossuk, leitatjuk, Finomra vágjuk. Elkészítése: Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és aranysárgára pirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a húst és állandó keverés mellett

elősütjük a paprikakockákat és a karottát; sóval, borssal, citromhéjjal és zöldfűszerekkel ízesítjük, majd együtt tovább pirítjuk. Utána annyi levessel öntjük fel, hogy ellepje. Fedő alatt, kis lángon pároljuk egy ideig, majd hozzáadjuk a karfiolt. Szükség szerint mindig kevés levest utánaöntögetve majdnem készre pároljuk. A tejfölt felkeverjük, és a ragura öntjük; beletesszük a zöldborsót is, jól átforgatjuk, majd még kb.10 percig pároljuk; végül a tejszínnel elkeverjük a tojássárgáját és besűrítjük vele a ragut. Tipp: vigyázzunk a lé jelöntésével, inkább gyakrabban, de keveset! Ha a végén mégis túl sok a leve, előbb egy kis keményítővel sűrítsük, és csak azután adjuk hozzá a tejszínes tojást. Marhahúsból készült ételek Amerikai marhaszelet Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 30 dkg trappista sajt, 1 kis fej vöröshagyma, mustár, só, bors. A

marhahúst megtisztítjuk, alaposan megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A hagymát lereszeljük A mustárt és a hagymát, valamint a fűszereket kis tálkában összekeverjük és az így elkészített masszával a hússzeleteket bekenjük. Egy edénybe olajat teszünk, belefektetjük a hússzeleteket és 15 percig fedő alatt 500 W-on pároljuk. Két hússzelet közé egy szelet sajtot helyezünk és fogvájóval összetűzve az edénybe tesszük. A maradék sajtot lereszeljük és a húsra szórjuk 8 percig 500 W-on sütjük. Krumplipürével tálaljuk Angol bélszín Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka megtisztított vesepecsenye, 6 deka zsír, töröttbors, só. A hártyáitól letisztított, olajpácban érlelt bélszínt megsózzuk, megborsozzuk és hosszú tepsiben erős lángon, kevés forró zsírban minden oldalán hirtelen pirosra sütjük. Forgatásnál a villát beleszúrni nem szabad, mert az értékes nedvek

kicsurognak belőle. Az elősütés után, attól függően, hogy milyen vastag a bélszín, rövidebb-hosszabb ideig még sütőben sütjük. Tapintással érzékeljük, hogy kellően átsült-e. Mikor már rugalmasra sült, kivesszük a sütőből. Tálalásnál vékonyan felszeleteljük és burgonyapürével adjuk asztalra. Ha marad, hidegen franciasaláta-talapzaton adjuk és salátával körítjük. Tartármártást külön adunk hozzá Angol bélszín tűzdelve Túrós Lukács (Schuck szakácskönyve Antal): Lányok, asszonyok Hozzávalók: 60 deka megtisztított vesepecsenye, 5 deka füstölt szalonna, 6 deka zsír, töröttbors, só. A letisztított bélszínt elősütés előtt gyufavastagságú füstölt szalonnacsíkokkal közvetlenül a felület alatt sűrűn megtűzdeljük. Nem szabad nagyon mélyen tűzdelni, mert a hús elveszti szép piros színét, értékes nedve kifolyik. Ugyanúgy sütjük és tálaljuk, mint a tűzdelésnélküli angol bélszínt.

Bátaszéki pecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 10 dkg gomba, kávéskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, kávéskanál olaj, három ecetes uborka, egy fej vöröshagyma, két evőkanál zsír, két szem paradicsom, két cső zöldpaprika, só, törött bors. A szép, tömör húsdarabot úgy vágjuk be kétszer párhuzamosan, hogy a húst szétterítve, egyujjnyi vastag, téglalap alakú húsdarabot kapjunk. Széleiről a fölösleges húst levágjuk és megdaráljuk. Az olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megpároljuk benne a karikára vágott gombát, megsózzuk, borsozzuk és összedolgozzuk a megdarált hússal. A finomra vagdalt szalonnával ízesítjük és vékonyan a húsra simítjuk. A közepére hosszában vékony uborkákat rakunk és összegöngyölve átkötjük. Megforrósítjuk a zsírt, fedő alatt megpároljuk a kockára vágott hagymát, megforgatjuk benne a húst, mellé rakjuk a paradicsomot meg a

paprikát, megsózzuk és puhára pároljuk. Tálaláskor a tálat rizzsel alapozzuk, erre fektetjük a zsineg nélküli, felszeletelt húst, és az egészet leöntjük az áttört mártással. Becsinált pacal Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló tisztított pacal, 25 deka vegyes zöldség, 10 deka hagyma, 4 gerezd fokhagyma, 10 deka vaj, de lehet zsír is, 8 deka liszt, 1 evőkanálnyi vágott zöldpetrezselyem, 1 citrom leve, 1 babérlevél. A pacal nálunk meglehetősen lenézett étel, míg pl. Franciaországban rendkívül népszerű és közkedvelt. A megtisztított pacalt többszörösen váltott hideg vízben jól megmossuk és 10--15 percig forrázzuk, majd ismét megmossuk hideg vízben. Ezután zöldséges lében sóval, babérlevéllel 5--6 órán át puhára főzzük. A léből kiszedve egyenletes, kisujjnyi metéltre felvágjuk. Világos rántást készítünk, beletesszük az összezúzott fokhagymát és

zöldpetrezselymet, majd felengedjük a pacal levével. Ha az illata nem volna kellemes, helyette csontlével engedjük fel, beletesszük az összevágott pacalt és 15--20 percig forraljuk. Citromlével és sóval ízesítjük Köretként rizst tálalunk fel. Bélszín Mátyás király módra Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 vékony szelet vesepecsenye, 8 vékony szelet borjú- vagy sertésmáj, 8 zsemleszelet, 20 deka gomba, só, törött bors, a sütéshez zsír. A zsírban ropogósra sütjük, majd forró tálra rakjuk a zsemleszeleteket. Ugyanebben a zsírban megsütjük a megborsozott hússzeleteket és mindegyiket egy zsemleszeletre fektetjük. Végül a májszeleteket is megsütjük és befedjük velük a húst. A gombát négybe vágjuk, beletesszük a megmaradt zsírba, megsózzuk, borsozzuk és pár percig pároljuk. Végül a máj tetejére szórjuk és azonnal tálaljuk. Szokás még a rakott pirítósok tetejére zsírban sült hagymakarikákat

hinteni. Bélszínlángos Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 vékony bélszínszelet, 25 deka gomba, só, 10 deka vaj, törött bors, egy tojásfehérje. A bélszínszeleteket vékonyra kiverjük ésmegborsozzuk. Apróra vágjuk a gombát, és 5 deka vajban, sóval, borssal ízesítve addig pároljuk, míg saját levét teljesen el nem főtte. Ezután a gombát négy hússzelet közepére halmozzuk (a szélén ujjnyi széles húscsík maradjon, ezt kenjük meg tojásfehérjével), ráborítjuk a másik négy hússzeletet, és a széleket összenyomkodjuk, hogy jól összeragadjanak. A szeleteket roston vagy vajban megsütjük, megsózzuk és burgonyapürével tálaljuk. Bifsztek Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8, egyujjnyi vastag vesepecsenye-szelet, mustár, só, töröttbors, két evőkanál zsír, olaj. A hússzeleteket megborsozzuk, vékonyan megkenjük mustárral meg olajjal, és legalább másnapig állni hagyjuk. A megforrósított

zsírban az előkészített szeletek mindkét oldalát 3-3 percig sütjük (ha nem szeretjük véresen, egy kicsit tovább), megsózzuk, és burgonyapürével meg párolt zöldségekkel kínáljuk. Szokás a kisült hússzeletek tetejére egy-egy tükörtojást is ültetni, és külön csészében mustárt, ketchupot vagy worcester mártást adni hozzá. Borsos marhaszelet (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 4 szelet, ujjnyi vastag marhahátszín (kb. 60 dkg); a páchoz 1 mokkáskanál őrölt bors, 1 evőkanál mustár, a tetejére és a sütéshez kevés olaj; a mártáshoz 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál margarin, 2 evőkanál mustár, 2 dl tejszín, fél dl fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem, ízlés szerint só; a tálaláshoz egész borsszemek. Előkészítése: Miután mindkét oldalukat bekenem borssal meg mustárral, egy tálban szorosan egymás mellé rakom a hússzeleteket. Annyi olajat öntök rájuk, amennyi a húst ellepi

Ezután befedem, és hűtőszekrényben 3 napig állni hagyom a szeleteket, közben néhányszor megforgatom őket. Elkészítése: a mártáshoz a lisztet a margarinon megfuttatom, mustárral, tejszínnel, borral simára keverem, és zúzott fokhagymával meg finomra vágott petrezselyemmel ízesítem. A húsról a levet leitatom, ezután olajozott serpenyőben közepesen erős lángon mindkét oldalát megsütöm. A mártást felforralom, és addig főzöm, míg be nem sűrűsödik. A mártást a húsra öntöm, és párolt zöldséget vagy burgonyakrokettet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 40 perc, 1 adag: 394 kcal (1576 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Borsos szelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 vékony felsálszelet, két evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, bőven törött bors. A kivert hússzeleteket a hagymával együtt zsíron, fedő alatt megpirítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi.

Félig megpároljuk, megsózzuk és bőven megborsozzuk, majd jó puhára pároljuk. Végül rövid lére forraljuk és spagettivel vagy rizzsel körítjük. Borsos tokány Hegedűs János: Magyar konyha Legjobb, ha bélszín széléből, az úgynevezett pacsniból készítjük. Személyenként fél vöröshagymát apróra vágunk, zsírban megpároljuk és hozzátesszük a metéltre vágott húst. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, meghintjük kevés apróra vágott petrezselyemzöldjével, majd puhára pároljuk. Időnként kevés melegvizet töltsünk utána, nehogy leégjen. Ha a hús megpuhult, 1-2 kanál bort adunk hozzá. Tálalás előtt pici lisztet szórunk rá, és kevés vízzel felforraljuk. Tört burgonyát vagy tarhonyát és savanyúságot adunk mellé. Bújtatott fasírt Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús, fél fej reszelt vöröshagyma, egy tojás, fél doboz paradicsompüré, két közepes főtt burgonya, só, törött bors

(egy evőkanál worcestermártás), egy evőkanál olaj, 9 szem burgonya, kevés tej, 3 dkg vaj, paradicsommártás. A húst összegyúrjuk a hagymával, tojással, paradicsompürével, a két szem főtt, áttört burgonyával, sóval, törött borssal és - ha van -, worcester-mártással. Hosszúkás cipót formálunk belőle, és beolajozott alufóliába csomagolva, fél óráig sütjük a sütőben. Közben a többi burgonyából vajjal és kevés tejjel elég vastag burgonyapürét készítünk, bevonjuk vele a kisült, kicsomagolt fasírtot, és a tetejét villával "rücskösre" formázva, a sütőben felső lángon kissé megpirítjuk. Paradicsommártással tálaljuk Csáky rostélyos juhtúrós galuskával Magyar Konyha: Tekintetes juhtúró Hozzávalók: 60 dkg marhacomb, 15 dkg paprika, 10 dkg paradicsom, 3 fej vöröshagyma, 3 dkg csemege fűszerpaprika, 1 dl étolaj, 4 db tojás, 1 doboz tejföl, 10 dkg juhtúró, 15 dkg finomliszt, 1 evőkanál só.

Tartalmas, finom lecsót készítünk: a finomra vágott vöröshagymát előhevített olajon üvegesre pirítunk, hozzáadjuk a fűszerpaprikát, kevés vízzel felöntjük. A megmosott, magháztalanított, és kockára vágott paprikát és paradicsomot beletesszük. Rövid ideig pároljuk, majd ráütünk két egész tojást, belehabarjuk. A kivert rostélyosok mindkét oldalát besózzuk, betöltjük lecsóval, alufóliába feltekerjük, majd pörköltalapban lefedve puhára pároljuk. Ezután kiemeljük, rézsútosan felszeleteljük, és a pörköltlevet tejfeles habarással besűrítjük. Lassú tűzön alaposan kiforraljuk Juhtúrós galuskával körítjük. A tésztát hagyományos módon kiszaggatjuk. Ínyencek kevés kapros vajban átforgathatják Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: 3390 kJ/ 810 kcal Ajánlott ital: Siklósi olaszrizling Dán húspogácsa Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db egész

tojás, 1 teáskanál pirospaprika ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, a mártáshoz 3 dl tej Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz. Salátával, párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak

melegen jó! Kissé munkaigényes, de különleges Dán húspogácsa Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, amártáshoz 3 dl tej. A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogyegészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, apirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi lisztet adunk hozzá, hogyformázható legyen, és az összes folyadékot felszívja. Nedves kézzel aprógombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban4-5 perc alatt szép pirosbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosanegymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosanbefedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi párolás után agombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire

elkészül, a tejbőlcsak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz. Salátával, pároltrizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes, de különleges. Felvidéki göngyölt felsál Magyar Konyha: Tekintetes juhtúró Hozzávalók: 60 dkg sertés felsál, 10 dkg sonka, 12 dkg juhtúró, 1 db tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 3 g törött bors, 2 dl olaj, só. A négy darab egyforma nagyságú hússzeletet kissé kiveregetjük, megsózzuk és meghintjük törött borssal. A juhtúrót áttörjük, hozzákeverjük az apróra vágott kaprot, majd a hússzeletek felületére egyenletesen felkenjük. Erre tesszük az apró kockára darabolt sonkát. A hússzeleteket összegöngyöljük, ha szükséges, hústűvel rögzítjük, majd lisztbe, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába bundázzuk. Bő, forró olajban megsütjük. Tálaláskor eltávolítjuk a hústűt, és a húst vékony szeletekre vágva helyezzük a tálra. Sült

hasábburgonyát, vagy burgonyapürét adunk hozzá. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Egy adag: 2454 kJ/ 584 kcal Főtt marhanyelv Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 60 dkg nyers marhanyelv, 1 babérlevél, 1 mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint). A marhanyelvet megmossuk, letörölgetjük, majd forrásban lévő vízbe tesszük. Tízpercnyi forralás után a léből kivesszük és a nyelv bőrét lehúzzuk. A vizet kiöntjük A nyelvet visszatesszük a fazékba és most már csak annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken lepi el. Megsózzuk, mellérakjuk a babérlevelet, megborsozzuk és nagyon puhára főzzük. Ezután a léből kivesszük, rostjaira merőlegesen felszeleteljük és hordó formájú, sós vízben főtt burgonyával tesszük az asztalra. A levét felére beforraljuk és kis mártásos csészébe mellétehetjük, vagy tormamártással kínáljuk. Gombás rostélyos Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kb. 80

dkg rostélyos csonttal együtt, 8 dkg zsír, egy fej hagyma, egy evőkanál liszt, egy evőkanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, só, 1 dl vörös bor, törött bors. A kivert és megmosott rostélyosokat hirtelen pirosra sütjük a serpenyőben, majd átrakjuk egy lábasba. A hús zsírjában halványra pirítjuk a lisztet, beletesszük az apróra vágott hagymát, néhány percig tovább pirítjuk, majd ráöntjük a bort, beletesszük a paradicsompürét, törött borssal ízesítjük és állandóan keverve néhány percig főzzük, majd ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet öntünk még rá, amennyi a húst ellepi, és fedő alatt lassan puhítjuk. Közben néhányszor megforgatjuk a hússzeleteket, és ha a levét elfőtte, kevés vízzel pótoljuk. A megtisztított, megmosott gombát vékony szeletekre vágjuk, a visszatartott egy kanál zsírban megpirítjuk, és mielőtt a hús teljesen megpuhul, rátesszük. Együtt pároljuk puhára Hagymás rostélyos Hegedűs

János: Magyar konyha A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat és a széleit átvagdossuk, és húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal meghintjük, leöntjük olajjal és félóráig, állni hagyjuk. Serpenyőben forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (szeméjenként 3 dkg-ot), majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket mindkét oldalát rozsdavörösre. Sütés után megsózzuk Tálra téve megszórjuk a sült hagymával, pirított burgonyát, mustárt és savanyúságot adunk mellé. Hagymás rostélyos Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 4 darab 14 dekás rostélyos-szelet, csipetnyi só, táblaolaj, 1-2 fej vöröshagyma, zsír a kisütéshez. A rostélyos-szeleteket előkészítjük. Megtisztítjuk az izmoktól és a hártyáktól. A rózsazáró izmokat és a

széleket átvagdossuk, töröttborssal meghintjük, és táblaolajjal leöntjük. Negyed óráig állni hagyjuk, majd felhevített zsíron vagy olajon mindkét oldalán rozsdavörösre sütjük a rostélyost. A karikákra vágott hagymát előre kisütjük, félretesszük és ugyanabban a zsírban sütjük ki a rostélyosokat. Hagymás rostélyos Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kb. 80 dkg rostélyos csonttal együtt, 12 dkg zsír, egy kanálka liszt, törött bors, só, három nagy fej hagyma. A rostélyosokat gyengén kiverjük, megsózzuk, megborsozzuk. A hagymát vékony karikákra vágjuk, meghintjük liszttel és jól összekeverjük vele, majd a megforrósított zsírban, nagy lángon világosbarnára pirítjuk. A hagymát leszűrjük és melegen tartjuk. Ugyanebben a zsírban nagy lángon a rostélyosszeletek mindkét oldalát pirosra sütjük, tálra tesszük, rászórjuk a pirított hagymát, meglocsoljuk a fennmaradó zsírral és sült burgonyával,

savanyúsággal tálaljuk. Hátszín angolosan Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg hátszín, 3 evőkanál olaj, só, bors. A hátszínt megmossuk és kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk Sütés előtt fűszerezzük, majd 25 percig 500 W-on bő olajban pároljuk. Egy tálba két evőkanál olajat teszünk és a hússzeleteket beletéve 4 percig 500 W-on sütjük. Ezután kivesszük, megfordítjuk és újabb 4 percig sütjük. Vajas párolt répával és borsóval tálaljuk. Hátszín vörösbormártásban Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 1 kg borjú levescsont 3 evőkanál olaj, 1 csomó leveszöldség 1 nagy fej hagyma, 6 dkg champignon gomba, 1 evőkanál sűrített paradicsom 2,5 dl vörösbor, 1 liter víz, só, bor és babérlevél 2 marha velős csont, egy kevés étkezési keményítő 4 szelet, egyenként, 18 dkg-os marhahátszín 15 dkg friss torma, 4 tojás, 3 evőkanál olaj Előkészítés: A sütőt

előmelegítjük 220 fokra. A vörösbormártáshoz megmossuk, és kis darabokra vágjuk a borjúcsontot, majd egy nagy serpenyőben 3 evőkanál olajon átpirítjuk. Majd a forró sütőben tovább sütjük, míg szép aranybarna lesz. A hagymát megtisztítjuk, és durvára vágjuk A leveszöldséget megtisztítjuk, megmossuk, és nagy kockákra vágjuk; a hagymát és a zöldséget a csonthoz adjuk; a gombát megtisztítjuk, és apróra vágjuk; a serpenyőt kivesszük a sütőből. Belekeverjük a gombát és a sűrített paradicsomot, és rövid ideig pirítjuk vele. Ezután a serpenyő tartalmát áttesszük egy fazékba, felöntjük vörösborral és 1 liter vízzel, majd kb. 2 órán át kis lángon főzzük; szükség esetén még öntünk utána vizet. Beletesszük a velős csontot, sóval, borssal, babérlevéllel ízesítjük, majd további 2 óra hosszat főzzük. Ekkor szitán átszűrjük, az alapmártás zsírját leszedjük; majd kb. az 1/3-ára beforraljuk,

szükség esetén étkezési keményítővel sűrítjük. Elkészítés: A hátszínszeleteket lehártyázzuk és a szélükön levő zsírt is eltávolítjuk; sóval és borssal ízesítjük. A tormát meghámozzuk és lereszeljük; egy serpenyőben 2 evőkanál olajt forrósítunk és a hússzeletek mindkét oldalát 2-2 percig, átsütjük benne, majd kivesszük, és melegen tartjuk; a fölösleges zsírt leöntjük róla. A visszamaradt zsiradékot felöntjük a vörösboros mártással, felforrósítjuk, majd leszűrjük. Egy másik serpenyőben 1 evőkanál olajt forrósítunk, és 4 tükörtojást sütünk benne. A tojásokat kiszedjük a serpenyőből és egy alkalmas méretű pogácsaszaggatóval a tojások sárgáját, kivágjuk. A vörösbormártást előmelegített tányérokra öntjük, minden tálra teszünk egy szelet hátszínt majd minden egyes hússzeletre ültetünk egy-egy tojássárgáját és körberakjuk reszelt tormával. Köretként leginkább almával sült

rakott burgonya illik hozzá. Húsgombócok Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg főtt marhahús, két tojás, két zsemle, 5 dkg füstölt szalonna, kávéskanál reszelt hagyma, egy csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors. A füstölt szalonnát kis kockára vágjuk, kiolvasztjuk. Zsírjában a pörcöt is benne hagyva - megfonnyasztjuk a hagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet, beletesszük a darált húst és pár percig együtt pirítjuk. Ha kissé kihűlt, összekeverjük borssal, tojással, beledolgozzuk a zsemléket, kis gombócokat formálunk belőle és forró vízben kifőzzük, mint a tésztát. Citrommártással tálaljuk. Húsmetélt ízesen Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 10 dkg füstölt szalonna, kávéskanál zsír, egy fej vöröshagyma, só, törött bors, majoránna, zöldpetrezselyem, egy evőkanál paradicsompüré. A szalonnát apró kockára vágjuk és egy kávéskanál zsírban

kisütjük. Zsírjában - a pörcöt is benne hagyjuk - sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, belekeverjük a metéltre vágott húst, és sóval, törött borssal, majoránnával, apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Rátesszük a paradicsompürét, felöntjük egy kevés vízzel. Fedő alatt puhára pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Sült paradicsomot, párolt kelt vagy zöldbabot adjunk hozzá. Húspuding Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg főtt marhahús, egy zsemle, egy kis fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál zsír, egy tojás, só, törött bors, zöldpetrezselyem. A főtt húst a kövérjével és egy áztatott és kifacsart zsemlével együtt kétszer megdaráljuk, hogy egészen pépszerű legyen. Az apróra vágott vagy reszelt hagymát a zsírban halványra pirítjuk, a tűzről levéve beletesszük a húspépet, a tojást, és sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük.

Jól elkeverjük Egy tiszta konyharuha közepét vékonyan megzsírozunk, rátesszük a húsmasszát, a kendő sarkait összehajtjuk, megkötjük, a csomó alatt fakanalat húzunk át, amit a fazék szélére keresztbe fektetünk úgy, hogy a kendőbe kötött húsmasszát a lobogva forró víz ellepje. Kb 15 percig főzzük Ha megfőtt, tálra borítjuk és burgonyapürét, paradicsommártást adunk hozzá. Ínyenctekercs Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 80 dkg marhafartő, kb. 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg füstölt hús vagy sonka, 2-3 szál sárgarépa, egy kisebb fej zeller, egy kis fej karfiol vagy 30 dkg kelbimbó, 25 dkg konzerv zöldborsó, 50 dkg kisebb szemű burgonya, 2 dl tejföl, fél citrom, egy tojássárgája, egy kanál zsír, egy kanál liszt, só. A marhahúsból szeleteket vágunk, jól kiverjük, és minden szeletre egy vékony szelet füstölt szalonnát és ugyanolyan vékonyra vágott sonkát teszünk. Tekercsekké formáljuk,

fogpiszkálóval vagy hústűvel összetűzzük és kevés zsírban kisütjük. Utána - mindig egy pici vizet öntve rá - fedő alatt puhára pároljuk. Közben a karikára vágott sárgarépát, a megtisztított és egészben hagyott apró burgonyát, a karfiolt vagy kelbimbót kevés vízben - vagy gőzben - puhára pároljuk, a konzerv zöldborsót pedig leszűrjük. Ha a hústekercsek megpuhultak, kiszedjük és félretesszük őket. A tejfölt elkeverjük egy kanál liszttel, egy tojássárgájával, a pecsenyezsírba öntjük, kevés zöldségfőző lével - vagy vízzel - hígítjuk, sóval, citromlével ízesítjük és mártássá forraljuk. A tekercseket tálra tesszük, a fogpiszkálókat kivesszük belőlük, leöntjük őket a mártással és a párolt zöldségfélékkel körítve tálaljuk. Kalózpecsenye Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg marhahús, 25 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg apró gombafej, 30

dkg burgonya, 2 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, 4 db fél hurkapálca. Vágjuk közepes kockákra a marhahúst, szeletekre a szalonnát, karikákra a hagymát és a burgonyát. Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat az alábbi sorrendben: burgonya, hús, szalonna, hagyma és egészben egy kisebb fej gomba. Ezt a sorrendet addig ismételjük, amíg a pálca meg nem telik. A végét zárjuk le egy burgonyakarikával. Az elkészült nyársakat öntsük le olajjal, fűszerezzük meg és 20 percig 500 W-on süssük ki. Pirítóskenyérrel, ketchuppal és mustárral tálaljuk Különleges húsostál. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: Fél kg levescsont, 25 dkg ököruszály darabolva, 1 fej káposzta, 1 kg sovány marhahús, 1 hagyma, 1 szegfűszeg, 1 babér, 4 szem feketebors, 2 ág petrezselyem, szerecsendió, 2 sárgarépa, 2 szál póréhagyma, fél zellergumó, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál borecet, 1 evőkanál mustár, őrölt fekete bors, 1

evőkanál salátahagyma, (apróhagyma), 1 evőkanál aprított metélőhagyma. Elkészítése: 1.)A csontokat az ököruszály darabokkal és 1 liter vízzel 45 percig főzzük. 2) A káposztát vagy kelkáposztát negyedekbe vágjuk, és a levesbe addig főzzük, amíg megpuhul. 3) Ezután a húslevest átszűrjük egy másik edénybe, hozzáadunk 1 liter vizet, felfőzzük, beletesszük a marhahúst és megsózzuk. A héjas hagymába beletűzzük a szegfűszeget és a babért, és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk a borsot, egy petrezselyem-ágat, egy kis szerecsendiót, és az egészet másfél órán át főzzük, közben leszedjük a habját. 4) A répát megtisztítjuk, a pórét darabokra vágjuk. A fél zellergumót megtisztít-juk, és 6 darabra vágjuk. A feldarabolt zöldséget a levesbe tesszük, és kb. 1/2 óráig főzzük 5) Az olívaolajból, az ecetből, a mustárból, a salátahagymából és a metélőhagymából pikáns vinaigrettemártást keverünk. 6) A húst

kiemeljük a levesből, felszeleteljük, és előmelegített tálra tesszük az ököruszály darabokkal. Körül rakjuk a főtt zöldségekkel Mártást, apró sós uborkát adunk hozzá, a hússzeleteket megszórjuk sóval. Lecsós, gombás bélszín Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg bélszín, 2 evőkanál margarin, 35 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 3 dl tej, 2 dl tejszín, só, bors, majoránna, 3 db zöldpaprika, 1 db paradicsom. Egy edényben 200 W-on 2 percig margarint olvasztunk. A vöröshagymát, a zöldpaprikát, a paradicsomot és a gombát apró darabokra vágjuk és a margarinba téve 5 percig 500 W-on pároljuk. Megfűszerezzük, ráöntjük a tejszínt és a lisztet, majd alaposan összekeverjük, majd 4 percig 500 W-on főzzük. A bélszínt felkockázzuk, a lecsóhoz keverjük és fűszerezzük. 15 percig 500 W-on főzzük, majd 5 percig 400 W-on pároljuk. Héjában főtt burgonyával tálaljuk.

Madárhús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg marhahús, egy fej hagyma, egy evőkanál zsír, kávéskanál majoránna, kávéskanál pirospaprika, késhegynyi törött bors, só, 2 dl tejföl. Egy evőkanál fagyos zsírt, egy fej apróra vágott hagymát, sót, törött borsot, a pirospaprikát, majoránnát és 2 dl tejfölt lábasba teszünk, Belerakjuk a vékony csíkokra vágott sovány marhafelsált, egy kevés vizet öntünk rá, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, kevés vízzel pótoljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhult. Ne kevergessük, inkább csak rázogassuk a lábast, hogy a húscsíkok ne menjenek szét. Spagettivel, burgonyagombóccal tálaljuk. Magyaros rostélyos túrógaluskával TÚRÓBÓL SOKFÉLEKÉPPEN Hozzávalók: 1 kg hátszín, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg zsír, 3 dkg pirospaprika, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 50 dkg túró, 4 db tojás, 10 dkg búzadara, 4 dkg só. A hátszínszeleteket

sózzuk, zsírban elősütjük. Zsírjába finomra vágott vöröshagymát pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, felengedjük vízzel. A rostélyosokat a pörköltalapban megpároljuk, paprikát és paradicsomot adunk hozzá. Tálaláskor a túróból és tojásból készített galuskával körítjük. Majoránnás aprópecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 80 dkg marhapacsni, egy fej vöröshagyma, egy evőkanál zsír, 1 dl tejföl, egy kávéskanál liszt, só, majoránna. A zsírban, fedő alatt üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, megforgatjuk benne - nagy lángon - a laskára vágott húst, és befedve, lassan félpuhára pároljuk. Ekkor megsózzuk, meghintjük bőven majoránnával és lefedve jó puhára pároljuk. Végül a liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, összeforraljuk és spagettivel körítve tálaljuk. Marha Borsos marhasült Hegedűs János: Magyar konyha Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró

zsírban megfonnyasztjuk. Marhafartőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük, amíg nyers színét elveszti. Megsózzuk, törött borssal meghintjük, a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. Ha már a hús megpuhult, kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá. Marha pörkölt Hegedűs János: Magyar konyha Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször

pótoljuk Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk. Marhafelsál vörös borban Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg marhafelsál, 20 deka füstölt szalonna, egy nagy fej vöröshagyma, két sárgarépa, 25 dkg paradicsom (télen paradicsompüré), 2-3 dl vörös bor, só, rozmaring, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld. A szalonnát vékonyan felszeleteljük és a szélét becakkozzuk. A szalonnát ropogós pirosra sütjük, majd kiszedjük a zsírból. A zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a reszelt sárgarépát, megforgatjuk benne a felszeletelt húst, megízesítjük a fűszerekkel, ráöntjük a paradicsomot meg a bort és puhára pároljuk. Tálaláskor sós vízben főtt burgonyával körítjük a tálat, a közepére fektetjük a hússzeleteket, rá

a szalonnát és erre öntjük az átszűrt mártást. Marhagulyás. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 60 dkg marha lábszár, 40 dkg burgonya, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kisebb zeller , 1 közepes nagyságú hagyma, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyem, 1-2 szál zellerlevél, 1 doboz pritamin 1 evőkanál étolaj, 1 tojás, 10 dkg liszt, só, őrölt pirospaprika, bors, kömény, kakukkfű, 1 marhahúsleves kocka, 1 dl száraz vörösbor. Elkészítése: A húst kb. 2x2 cm-es kockákra vágjuk, és az olajon az apróra vágott hagymával, paprikával és paradicsommal, 1 evőkanál pirospaprikával, kis vízzel puhára pároljuk. Utána 2liter vízzel felengedjük. Beletesszük a felszeletelt zöldségeket, a leveskockát, a pritamint, a bort, hozzáadunk 1 kávéskanál sót és 1-1 késhegynyit a fűszerekből. Addig főzzük, amíg a hús megpuhul. Utána belerakjuk a meghámozott kockára vágott krumplit. A lisztből kis sóval, vízzel, egy

tojással kemény tésztát készítünk, és csipetkét szaggatunk belőle, és a krumplival egyidejűleg azt is a levesbe főzzük. (a csipetke félkörömnyi, laposra formázott) Tíz perc multán szórjuk bele az apróra vágott petrezselymet is. Ha nem elég piros a színe, pirospaprikát, ha szükséges sót is teszünk bele. Egyet forraljuk TÁLALÁS: mélytányérban, friss, fehérkenyérrel és száraz vörösborral kínáljuk. Marhapörkölt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka marhahús, 24 deka vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi édespaprika, 1 deci paradicsom, só, 3-4 karikára vágott zöldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 6 deka zsír. A vöröshagymát felhevített zsíron aranysárgára fonnyasztjuk, beletesszük a húst, elkeverjük és lepörköljük. Hogy a paprika meg ne barnuljon és ezáltal színét és zamatát el ne veszítse, csak akkor tegyük bele, ha a húst már lepörköltük. Ezután ráöntjük a

paradicsomot, valamint 1--2 deci vizet. Megsózzuk és 1 gerezd összenyomott fokhagymával puhára pároljuk. Fontos, hogy a pörkölt leve jó sűrű legyen, s legalább annyi, hogy a húsdarabkákat majdnem ellepje. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Marhapörkölt Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 70 dkg marhahús, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál zsír, zöldpaprika, paradicsom, pirosarany, só, bors, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, babérlevél. Egy tálba zsírt teszünk és 2 percig 300 W-on melegítjük. A hagymát kis kockákra vágjuk és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A marhahúst az inas részektől megtisztítjuk és kis kockákra vágjuk. A megpirított hagymához hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a pirosaranyat, a sót, a borsot, ezután hozzákeverjük a húsdarabokat. Majd annyi vízzel öntjük fel, hogy a húst ellepje. Letakarva 15 percig 500 W-on főzzük A készülékből kivéve hozzáadjuk a

megtisztított zöldpaprikát, a paradicsomot, a babérlevelet és az 1 dl fehérbort, majd további 10 percig a vizet fedő nélkül elfőzzük róla. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Marhatokány Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka sovány marhahús (lábszár, felsál, fartő), 15 deka füstölt szalonna, 20 deka vöröshagyma, só, töröttbors, majoránna, 3 zöldpaprika, 1 paradicsom vagy két evőkanálnyi paradicsomlé, 2 deci tejföl, köménymag. A füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és felolvasztjuk úgy, hogy a szalonna szép pirosra kisüljön. Beletesszük a karikára vágott vöröshagymát, amelyet jól megpirítunk, és hozzátesszük a kisujjnyi hosszú, de nagyon vékony csíkokra vágott marhahúst. Nagy tűzön az egészet lepirítjuk úgy, hogy ne maradjon leve. A pirítás után megsózzuk, töröttborssal, majoránnával és néhány szem összezúzott köménymaggal fűszerezzük.

Hozzáöntjük a paradicsomot, a finomra vágott zöldpaprikát és a pirospaprikát, és ezekkel elkeverjük. Annyi vízzel eresztjük fel, hogy a húst ellepje. Fedő alatt puhára pároljuk annyi lével, hogy ha a tejfölt hozzátesszük és belekeverjük, a húst teljesen ellepje. Marokkói burgonyás hús Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 40 dkg darált marhahús, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 3 db tojás, 4 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint). Közepes nagyságú tepsit kikenünk egy evőkanál olajjal, liszttel meghintjük és félretesszük. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozva még melegen áttörjük. A darált húst és az apróra vágott vöröshagymát a maradék olajon egyszerre megfuttatjuk, majd egy pohár vizet aláöntve, a fokhagymával, sóval, borssal ízesítjük. Fedő alatt megpároljuk. Ezután levével együtt átdaráljuk. A

burgonyapépet összekeverjük két felvert tojással, megborsozzuk és megsózzuk, a felét belekenjük a tepsibe. Erre rásimítjuk a darált húsos masszát, és a maradék tojásos burgonyával befedjük. A harmadik tojással bekenjük az étel tetejét, és az előmelegített, forró sütőben szép piros kérget sütünk rá. Kockára vágva kínáljuk Matrózhús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 80 dkg hús (vesepecsenyéből, fehérpecsenyéből, hátszínből, felsálból vagy pacsniból készülhet), 20 dkg füstölt szalonna, egy evőkanál zsír, egy fej vöröshagyma, két cső zöldpaprika, két paradicsom, só, törött bors. A húst kétujjnyi széles, 1 ujjnyi vastag, hosszúkás darabokra vágjuk, és mindegyiken egy-egy szalonnadarabkát átszúrva, sóval, borssal bedörzsöljük. A zsírban, fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott hagymát, nagy lángon megforgatjuk benne a húst és mellé dobjuk a cikkekre vágott paradicsomokat meg a két

cső felszeletelt paprikát. Egy kevés vízzel (vagy vörös borral) jó puhára pároljuk, majd nagy lángon ropogósra sütjük a húsdarabokat. Tálaláskor a tál közepére rakjuk a húst, vajas galuskával koszorúzzuk és rászórjuk a maradék, karikára vágott zöldpaprikát. ÖköruszáÍy krumplipürében különleges módon Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg ököruszály, 2 szelet (kb. 5 dkg) szalonna olaj a sütéshez, 1 csokor leveszöldség 2 nagyobb fej hagyma 5 dl vörösbor, 1 evőkanál sűrített paradicsom í gerezd fokhagyma kakukkfű, rozmaring, egész bors 2 szem szegfűszeg, 1,5 kg lisztes burgonya f,5 dl tej, 3 evőkanál vaj őrölt szerecsendió, 10 dkg sampinyon gomba, 3 kisebb fej hagyma finomra vágva só, bors, őrölt tárkony petrezselyem a díszítéshez Előkészítés: A húst megmossuk, leitatjuk, megsózzuk, majd forró olajban a szalonnaszeletekkel együtt szép barnára sütjük. A levészöldséget

megtisztítjuk, megmossuk, és nagyobb darabokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. A zöldséget a húshoz adjuk, felöntjük vörösborral és hozzákeverjük a sűrített paradicsomot; felforraljuk, a keletkező habot leszedjük. A fokhagymát megmossuk és héjastól a húshoz adjuk a fűszerekkel együtt, majd fedő alatt addig főzzük, míg a hús leválik a csontról. A krumplit meghámozzuk, megmossuk és a 2/3-át sós vízben puhára főzzük; leszűrjük és krumplinyomón áttörjük; a tejet felmelegítjük, majd 1 evőkanál vajjal együtt a krumplihoz adjuk és sima pürévé keverjük; sóval és szerecsendióval ízesítjük. A maradék burgonyát vékony szeletekre vágjuk. Elkészítés: A sütőt 220 fokra előmelegítjük; a gombát megtisztítjuk, megmossuk, és kis kockákra vágjuk; 1 evőkanál vajat felforrósítunk és megfuttatjuk benne a gombát és a finomra vágott hagymát, majd sóval, borssal és tárkonnyal ízesítjük. A

húst leszűrjük, lefejtjük a csontról, a levét beforraljuk. A tepsit kikenjük 1 evőkanál vajjal, a közepére állítunk egy 20 cm átmérőjű tortakarikát; beletesszük a burgonyaszeleteket; rákenünk egy kevés krumplipürét, majd a hús 2/3-át ráültetjük (a hús i/3-át a tálaláshoz félretesszük); a gombaragut a húsra kenjük (alsó kép); a megmaradt krumplipürét a tetejére simítjuk és a sütőben kb. 20 percig sütjük. Ha elkészült, lehúzzuk róla a tortakarikát, adagokra vágjuk, majd a félre tett húsdarabokkal és a szósszal a tányéron szépen elrendezzük. Tálalás előtt petrezselyemmel díszítjük. Italajánlat: Bor nélkül az ilyen étel nehezen viselhető el, próbáljunk hozzá egy finom, bársonyos szekszárdi kékfrankost. Pacalpörkölt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló tisztított pacal, 8 deka zsír, 20 deka vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 deka pirospaprika, 3 darab

zöldpaprika, 1 darab paradicsom. Úgy készítjük elő, mint a becsinált pacalt, azzal a különbséggel, hogy pirított hagymás, paprikás lében egészen puhára pároljuk. Zöldpaprikát és paradicsomot párolunk bele. Köretnek sós burgonyát adunk. Pacalpörkölt Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 70 dkg pacal, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál zsír, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, só, bors, majoránna. Az alaposan megtisztított, megmosott, csíkokra vágott pacalt egy tálba tesszük, bőségesen felöntjük vízzel és letakarva 20 percig 500 W-on előfőzzük. Egy tálba zsírt teszünk és 3 percig 500 W-on felolvasztjuk. A hagymát kockára vágjuk és 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A hagymára rászórjuk a fűszereket és alaposan összekeverjük. A megfőzött pacalt hozzákeverjük az előbb elkészített keverékhez. Annyi vizet öntünk rá, hogy a pacalt ellepje, majd lefedve 20 percig 500 Won főzzük. Végül a

fedőt levéve 5 percig 500 W-on elfőzzük róla a vizet. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk Pácolt hagymás marhasült Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 3 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, 3 dl olaj, majoránna, 2 gerezd fokhagyma. Az inaktól és hártyáitól megfosztott, megmosott marhahúst felszeleteljük és vékonyra verjük. Egy szelet marhahúst fokhagymával bedörzsölünk, befűszerezzük és egy tálba tesszük. Az olajat ráöntjük és vöröshagymát karikázunk rá A többi hússzelettel ugyanígy járunk el, a szeletek közé mindig hagymakarikákat teszünk. Az egészet leöntjük olajjal és 3 napra a hűtőbe tesszük. Egy edénybe 2 evőkanál olajat teszünk (a pácnak használt olajból). 500 W-on 2 percig felmelegítjük, beletesszük a hússzeleteket és lefedve 18 percig 500 W-on sütjük. Ezután a pácléből kivett hagymakarikákat rárakjuk és az egészet 2 percig 400 W-on

összemelegítjük. Pirított burgonyával tálaljuk. Párolt marhaszelet Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 szelet kicsontozott marhahús, 3 evőkanál olaj, 2 marhahúsleves-kocka, 2 evőkanál liszt, 1 csokor friss kapor, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, kevés só. A hússzeleteket húskalapáccsal kissé megveregetjük, és lisztbe mártjuk. A felforrósított olajon hirtelen, mindkét oldalát lepirítjuk, ezután aláöntünk 2 pohár vizet, beletesszük a húsleveskockákat és a megtisztított, zúzott fokhagymával fűszerezzük. Meghintjük törött borssal és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben puhára pároljuk. Ha levét idő előtt elfőné, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk. Végül meghintjük a nagyon finomra aprított kaporral és sós vízben főtt, hordó alakúra formázott burgonyával tálaljuk. Pirított marhamáj Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 40

dkg marhamáj, 10 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, majoránna, 2 dl erőleves, 2 evőkanál olaj. Egy edénybe beletesszük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott szalonnát, a hagymát és 5 percig 500 W-on pároljuk. Alaposan megfűszerezzük és a megtisztított, csíkokra vágott májat belekeverjük. 6 percig 500 W-on pirítjuk Ezután a tálat kivéve, 2 dl erőlevest öntünk rá és lefedve 10 percig 500 W-on főzzük. Sós burgonyával tálaljuk. Póréhagymával párolt rostélyos Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig Hozzávalók: 50 dkg rostélyos, 3 dkg liszt, 5 cl olaj, 15 dkg póréhagyma, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, 12 dkg juhtúró, 4 dkg vaj, fél csomó metélőhagyma, fél csomó zöldpetrezselyem, törött bors, só. A rostélyosszeleteket kissé kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk és kevés forró olajban elősütjük. A sütésből

visszamaradt olajban a vékony karikákra szelt póréhagymát megfonnyasztjuk, hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot és a szeletekre vágott zöldpaprikát. Sóval és törött borssal ízesítjük, kevés vízzel felengedjük, majd ha felforrt, a húsra öntjük. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük Közben a juhtúróhoz hozzákeverjük a puha vajat, az apróra vágott metélőhagymát, a zöldpetrezselymet és megsózzuk. Mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen. A hússzeleteket tálra rendezzük, leöntjük a póréhagymával és mindegyik hús tetejére kis darab ízesített juhtúrót teszünk. Köretnek petrezselymes burgonyát adhatunk mellé. Elkészítési idő: 85 perc Egy adag: 1760 kJ/420 kcal Ajánlott ital: Csemői rizling Pusztapecsenye Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg borjúhús, 20 dkg füstölt szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg sajt, köménymag, só, bors, pirospaprika.

Egy lapos tálba egy evőkanál olajat öntünk, majd a felkarikázott hagymát a tálba tesszük. 3 perc alatt üvegesre pároljuk 500 Won A fokhagymát összezúzzuk, kis csészében olajjal elkeverjük. A tálat kivesszük a készülékből, a megmosott és felszeletelt húst megtűzdeljük szalonnacsíkokkal és a hagymára rakjuk. A húsok tetejét vékonyan bekenjük az elkészített fokhagymakrémmel, majd az egészet megfűszerezzük. Visszahelyezzük a sütőbe és 20 percig 500 W-on sütjük. A sajtot ráreszeljük a húsra, meghintjük köménymaggal és 2 percig 500 W-on ráolvasztjuk. Rakott hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 30-40 dkg főtt marhahús, 50 dkg burgonya, 15 dkg rizs, két evőkanál zsír, egy fej hagyma, 1 dl tej, egy csomó zöldpetrezselyem, só, pirospaprika, 2 dl tejföl. A főtt marhahúst megdaráljuk. Egy evőkanál zsírban megpirítjuk az apróra vágott hagymát, megszórjuk pirospaprikával, megsózzuk, beletesszük a

darált húst. Kb 10 percig együtt pirítjuk. Közben a burgonyát apró kockára vágva kevés sós vízben puhára főzzük, fakanállal összetörjük és 1 dl tejjel simára keverve pürét készítünk belőle. A rizst puhára pároljuk Egy tűzálló tálat kizsírozunk, rakunk bele egy réteg burgonyapürét, rá a darált húsból egy sort, erre rizst, és így rétegezzük, amíg a hozzávalókból tart. Minden sort tejföllel öntözünk meg. A tetejére burgonyapüré kerüljön A sütőben átsütjük. Salátával, savanyúsággal tálaljuk Részeges fasírt Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 60 dkg darált marha- vagy sertéshús, egy tojás, 1 dl zsemlemorzsa, 1 dl vörös bor, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, diónyi vaj, egy kis fej apróra vágott vöröshagyma, só, törött bors, egy evőkanál olaj. A húst összegyúrjuk a tojással, a morzsával, a bor felével, sóval, törött borssal, és szép nagy pogácsákat formálunk belőle.

Beolajozott tűzálló tálra egymás mellé ültetjük a pogácsákat. A vajban üvegesre pároljuk (de nem pirítjuk meg!) az apróra vágott vöröshagymát, felengedjük a maradék borral és felére beforraljuk. Ezzel a hagymás-boros keverékkel kenjük meg a húspogácsák tetejét és a sütőben kb. fél óráig sütjük őket; ezalatt a fasírt átsül, a tetején a hagyma megpirul. A bor ízét nem érezzük a fasírton, csak különleges zamata lesz tőle. Rostélyos túrógaluskával Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db hátszínszelet, 15 dkg vöröshagyma, 8 dkg zsír, 2 dkg fűszerpaprika, 2 db paprika, 2 db paradicsom, 25 dkg túró, 2 db tojás, 4 dkg búzadara, 2 dkg só. A hátszínszeleteket sózzuk, zsíron elősütjük. Zsírjában finomra vágott vöröshagymát pirítunk, fűszerpaprikával megszórjuk, felengedjük vízzel. A rostélyosokat a pörköltalapban megpároljuk, paprikát és paradicsomot adunk hozzá. Tálaláskor a

túróból, búzadarából és tojásból készített galuskával körítjük. Sajtos, tejfölös hátszínszelet Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 6 szelet hátszín, 35 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1/4 reszelt vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. Egy edénybe 1 evőkanál olajat teszünk, erre fektetjük a fűszerrel alaposan megszórt hússzeleteket. A tejfölt a lereszelt füstölt sajttal, reszelt hagymával, sóval, borssal, pirospaprikával összekeverjük és ezzel a masszával a hússzeleteket beborítjuk. Az edényt letakarjuk és 20 percig 500 W-on sütjük. Serpenyős felsálszelet Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 4 15 dekás felsálszelet, 8 deka zsír, 10 deka vöröshagyma, 1 deka pirospaprika, 80 deka burgonya, 10 deka lecsókonzerv, néhány szem köménymag, 2 gerezd fokhagyma, só. Nem túl vékonyra kiveregetjük a szeleteket, forró zsírban hirtelen

átsütjük, majd lábosba rakjuk. A zsírban a finomra vágott hagymát világos zsemleszínűre pirítjuk, hozzákeverjük a finomra vagdalt fokhagymát és a köménymagot. Beletesszük a pirospaprikát és ráöntjük az elősütött szeletekre. Fedő alatt pároljuk mindig csak annyi vízzel, hogy oda ne égjen. Ha a szeletek puhák, hozzáadjuk a megtisztított és gerezdekre vágott burgonyát, a lecsót, és annyi vízzel öntjük fel, amennyi elegendő ahhoz, hogy a burgonya megfőjön benne. Így együtt pároljuk az egészet addig, amíg a burgonya is megpuhul. Savanyúságot adunk hozzá Szabolcsi rakott felsál Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet marhafelsál, 20 dkg füstölt szalonna, két evőkanál zsír, 1 kg újburgonya, két fej vöröshagyma, só, pirospaprika, 2 dl tejföl. A megsózott hússzeleteket a forró zsírban hirtelen kisütjük. Szalonnaszeletekkel kibélelünk egy mély tűzálló tálat, belerakunk egy sor karikára

vágott hagymát, meghintjük paprikával, lefedjük a megtisztított, karikára vágott újburgonya egyharmadával. Az egészet betakarjuk négy hússzelettel, majd egy sor burgonya, erre vöröshagyma, só és paprika kerül. Erre jön a hús másik fele, majd lefedjük a maradék burgonyával, majd az egészet leöntjük a pecsenyezsírral elkevert tejföllel. A sütőben addig sütjük, míg a belevalók megpuhultak, majd felső lángon pirosra sütjük. Szegedi marhagulyás Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka marhahús, 6 deka zsír, 5 deka vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, fél kiló burgonya, 15 deka vegyes zöldség, 6 deka liszt, 1 evőkanál lecsó, néhány szem köménymag, pirospaprika, só. A vöröshagymát apróra vágva a zsírban megrfonnyasztjuk, az egyenlő kockákra vágott húst megmosva rátesszük, megsózzuk és fedő alatt pároljuk, míg a levét elpárologta. Ezután rátesszük a pirospaprikát, a

köménymagot, az apró kockákra vágott vegyes zöldséget, majd mindig csak annyi vizet öntünk alá, hogy oda ne égjen, puhára pároljuk. Ha a hús puha, 1 liter vízzel felengedjük, beletesszük a lecsót, a kockákra vágott burgonyát. Amikor jól forr, belefőzzük a 6 deka lisztből készült csipetkét. Szökött madarak Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg marhafelsál-szelet, 10 dkg füstölt szalonna, egy gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, két evőkanál olaj, fél doboz paradicsompüré, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, egy babérlevél, egy ágacska rozmaring. A szalonnát és a fokhagymát késsel tteljesen péppé zúzzuk és belekeverjük a megvagdalt petrezselyemzöldet. Ezzel a keverékkel vékonyan megkenjük a hússzeleteket és összetekerjük őket. Megtűzzük és kívülről megsózzuk a tekercseket. Az olajban megpirítjuk a hagymát, megforgatjuk benne a hústekercseket, mellé dobjuk a többi fűszert és

egy kevés vízzel a húst jó puhára pároljuk. Tálalás előtt a levébe keverjük a paradicsompürét és spagettivel körítjük. Tatárbifsztek Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 50 dkg tisztított, érlelt bélszín, 3 nyers tojássárgája, 20 dkgvöröshagyma, 1 dl olaj, 10 dkg vaj, 5 cl brandy, 10 szemkapribogyó, 5 szem olajbogyó, só, őrölt bors, fokhagyma, vágottköménymag, mustár, pirospaprika, Worcester-mártás és ketchup ízlésszerint. Mély üveg- vagy porcelán tálban az olajat a tojássárgájával és valamennyiízesítőszerrel - a darabosokat szétnyomkodva simára keverjük. Hozzáadjuk afinomra vágott vöröshagymát és az éles késsel egészen finomra aprított, vagdaltbélszínt (a hús egyébként darálható is), a vaj felét, majd jól összedolgozzuk.Ilyenkor következik a kóstolás, és ha szükséges, az utánízesítés. Az egészetkerek fatálra egyébként üveg- vagy porcelán tál is megfelelő - kúp

alakramegformázzuk, és kés élével felületét díszesre formázzuk. Tálaláskor a hullámoskéssel felszeletelt vajat körérakjuk. Pirított kenyeret kínálunk hozzáA tatárbifsztek elkészíthető vendégeink előtt is, ebben az esetben a finomravágott vagy darált bélszínt egy enyhén mély kerek tálra helyezzük, középenujjunkkal fészkeket formázunk, és a nyers tojássárgákat óvatosanbelecsúsztatjuk. A hús köré helyezzük el ízlésesen és elkülönítve a különbözőízesítőanyagokat, pl. hagymakarikákba tálalva. Elkészítése így látványosabb, denagyobb hozzáértést igényel. Tejfölös ököruszály Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: kb. 150 dkg ököruszály, 15 dkg vegyes zöldség, két fej hagyma, két evőkanál zsír, fél citrom, egy babérlevél, kávéskanál mustár, bors, kakukkfű, 2 dl tejföl, 1 dl bor, egy kanál liszt, egy kanálka cukor, só. Az ökörfarkat jól megmossuk, leszárítjuk, 2-3 cm-es

darabokra vágjuk és megsózzuk. Egy lábasban felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a kockára vágott vegyes zöldséget, a hagymát, a borsot, babérlevelet, kakukkfüvet, az ököruszályt és többször megkeverve barnára pirítjuk. Ekkor felöntjük a borral, hozzáadjuk a citromhéjat és annyi vizet, amennyi az egészet ellepi. Fedő alatt kis lángon pároljuk, szükség szerint mindig kevés vizet öntve alá. Ha a hús megpuhult, ráöntjük a liszttel elhabart tejfölt, a mustárt, a cukrot és a citromlevet, és néhány percig forraljuk. Ekkor a húst tálra szedjük és mártását ráöntjük Köretként zsemlegombócot vagy makarónit adunk. Tormás-céklás vagdalt hús (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 40 dkg darált, sovány marhahús, 1/4 liternyi céklasaláta, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál frissen reszelt torma (az ecetes torma nem jó hozzá!), só, bors, finomra vágott petrezselyem.

Előkészítése: a hagymát apró kockára vágom. A cékla levét leszűröm, majd a céklát lemosom, hogy ne legyen nagyon savanyú. Az almareszelő durva fokán lereszelem A megtisztított hagymát finomra vágom. Elkészítése: a forró olajon megfonnyasztom a hagymát, ráteszem a húst, és kevergetve fehéredésig pirítom. A céklát hozzákeverem, és megfűszerezem. Befedem, ezután néhány percig párolom Végül belekeverem a tejfölt és a reszelt tormát, majd meghintem vágott petrezselyemmel. Főtt burgonyával tálalom Elkészítési ideje: 50 perc, 1 adag: 280 kcal (1176 kJ), megfizethető, egyszerű Tournedos pirított fehérkenyéren Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 4 egyenként 10 dkg-os bélszínszelet só, frissen őrölt bors 4 szelet fehérkenyér (bagett). 5 dkg vaj, 1 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyem, 4 dkg vaj a sütéshez. A mártáshoz, 1 kis fej hagyma (salotta) 3 dkg vaj, só, fehér bors 5 dkg gépsonka, 1 csokor

petrezselyem 2 kis babérlevél, 1 csokor kakukkfű egy kevés ecet, 0,5 dl száraz fehérbor csipetnyi cukor (vagy Polisweet édesítőszer) 0,5 dl tejszín, 2 tojássárgája és 2 evőkanál tejszín besűríteni, kaviárral töltött ajókagyűrűk és petrezselyem a díszítéshez. Előkészítés: A petrezselymet megmossuk, és finomra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk, és fokhagymaprésen átnyomjuk; 5 dkg vajat a petrezselyemmel, a fokhagymával és egy kis sóval összekeverünk; a kenyérszeleteket megkenjük a fűszeres vajjal; a húst megtisztítjuk az esetleges hártyáktól, majd a szeleteket körbekötözzük konyhai zsineggel. A hússzeletek mindkét oldalát megsózzuk, megborsozzuk (felső kép); a hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a sonkát kis kockákra vágjuk; a zöldfűszereket megmossuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat és a hússzeletek mindkét oldalát - ízlés szerint 4-6 perc alatt átsütjük benne; majd

kivesszük, és melegen tartjuk. A mártáshoz a visszamaradt zsiradékban 3 dkg vajat forrósítunk; beletesszük a hagymát és a sonkát, és egy kicsit pirítjuk; hozzáadjuk a zöldfűszereket, meglocsoljuk néhány csepp ecettel és felöntjük a borral. Ezután sóval, borssal és cukorral ízesítve a felére beforraljuk; felöntjük tejszínnel, majd addig főzzük tovább, míg a kívánt sűrűséget eléri. A kenyérszeleteket forró sütőben megpirítjuk; a mártást finom szitán átpasszírozzuk, a 2 tojássárgáját összekeverjük 2 evőkanál tejszínnel, és besűrítjük vele a mártást, de ezzel már nem főzzük. A húsról leszedjük a zsineget a hússzeleket ráültetjük a pirítósra; tálalás előtt a tourdenost leöntjük a mártással, ajókagyűrűkkel és petrezselyemmel díszítjük. Italajánlat: Egy testes száraz gömbölyded szekszárdi vörösborral fokozható az étkezés öröme. Töltött marhatekercs Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók: 1,5 kg marhahús, 1/2 l húsleves (lehet kockából is), 4 szelet sonka (nem túl vékony szeletekre vágva), 6 db közepes mangoldlevél, só, bors, kakukkfű, olaj. A mangoldleveleket megmossuk, középső, vastag erét kivágjuk, majd 1/2 percig lobogó, sós vízbe mártjuk. Szűrőkanállal kiszedjük, hideg vízzel leöblítve, egy konyharuhára kiterítve megszárítjuk. A húst formázzuk: a két végét egyenesre vádjuk, majd az alsó harmadánál balról bevágjuk, utána a felső harmadánál jobbról vágjuk be. Kihajtjuk, kiigazítjuk, ahol vastagabb, beborítjuk fóliával, és óvatosan kiveregetjük. A húst sózzuk, borsozzuk, és a kakukkfűvel is ízesítjük. A sütőt 180 Celsius-fokra kapcsoljuk, előmelegítjük. A kiveregetett húst először 3 mangoldlevéIlel, majd a sonkával beborítjuk, végül a megmaradt mangoldlevelet ráterítjük, A húst szorosan összecsavarjuk, cukorspárgával összekötözzük, és még egyszer ízesítjük. (A

töltésnél használhatunk esetleg más, friss leveleket is, természetesen a vastag ereket kivágva.) A húst egy serpenyőben körbeforgatva hirtelen megpirítjuk, majd az előmelegített sütőbe tesszük. 20 perc múlva a leves egyharmadával meglocsoljuk, majd még egy óra hosszat sütjük, közben a levessel időnként locsolgatva. Ha kész, kivesszük az edényből. A sült levét (ha keveselljük] levessel felengedhetjük, majd beforraljuk, átszűrjük, A húst alufóliába tekerjük tálalásig. majd felszeleteljük, a húslét külön tálaljuk. Köretnek tetszés szerint párolt rizst vagy vajas szélesmetéltet ajánlunk, minthogy a töltelék tartalmaz főzelékfélét, így csak vajban párolt karottát, brokkolit, vajbabot tudunk hozzá Tűzdelt angol bélszín Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók (10 adag): 1 kg tisztított, érlelt bélszín, 10 dkg zsír, 15 dkgfüstölt szalonna, só, őrölt bors. Az érlelt bélszínt a vékonyra vágott

füstöltszalonnacsíkokkal hosszantiirányban, sűrűn, egyenletesen megtűzdeljük (spékeljük). Alaposan megsózzuk,megborsozzuk Magasabb falú tepsiben vagy nagyobb serpenyőben a zsírtfelhevítjük, és a bélszínt óvatosan beletéve, minden oldalán hirtelenmegpirítjuk, amíg felületén vékony kéreg nem képződik. Ezután előmelegítettsütőben kb. 12-15 percig sütjük A sütés közben a húst egyszer-kétszermegforgatjuk, és zsírjával meglocsoljuk. Forgatásához használjunk lapátkanalat,ne pecsenyevillát, így az értékes és zamatos nedvek nem csorognak ki a húsból. A bélszín elkészültét tapintással állapíthatjuk meg: ha a sült az ujjal valónyomásnak nehezen enged és ruganyos, akkor éppen jó. Ha a nyomásnak még könnyenenged, benyomódik, akkor közepe még túl véres. Az elkészült bélszínt kivesszüka serpenyőből, és egy nagy tányérra helyezzük, hagyjuk a maradék zsírtlecsepegni. Ha a hús kihűlt, célszerű tálalásig

hűtőszekrényben tartani. Azangol bélszín akkor sült meg jól, ha vágásfelületén a külseje kissé barnás, ahússzelet közepe felé haladva világos rózsaszín és a közepén enyhén pirosodónyershús színe van. A hússzelet omlós, puha és kellemes ízű. A bélszín tálalása úgy történik, hogy kissé ferdén, vékonyra felszeleteljük, ésaz előzőleg kiválasztott tálra, amelyre franciasalátából gerincalakotformáztunk, ráhelyezzük a hússzeleteket egymástól egyenlő távolságra. Ügyeljünkarra, hogy a tűzdelés is jól látható legyen. A szeletek a felvágás sorrendjébenkövessék egymást. Felrakás után a hús felületét feltétlenül fényezzük leolvasztott aszpikkal (lehet kétszer is). Hasonló módon készíthetjük el atűzdelt angol hátszínt is. Amennyiben a felhasznált bélszín alakja nemmegfelelő, úgy sütés előtt a Nyersanyagaink előkészítése c. fejezetben leírtsonkaszerű kötözéssel adjuk meg a formáját. Vadas

hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg felsál, 15 dkg füstölt szalonna, két evőkanál olaj, három sárgarépa, két szál petrezselyemgyökér, két fej vöröshagyma, 3 dkg zsír, öt kockacukor, 4 dkg liszt, só, szemes bors, két babérlevél, ecet, mustár, kevés citromhéj, tejföl. A szalonnával sűrűn megtűzdelt húst az olajban megforgatjuk, megsózzuk és egy kevés páclével puhára pároljuk. (A páclé elkészítése: a karikára vágott zöldségeket és a hagymát annyi vízzel engedjük fel, amennyi ellepi, és sóval, borssal, citromhéjjal, babérlevéllel, ecettel ízesítve puhára főzzük.) Ha a hús megpuhult, a zsírban megpirítjuk a leszűrt zöldségeket és a cukrot, meghintjük a liszttel, majd tovább pirítva az átszűrt páclével engedjük fel. A mártást áttörjük, a húsra öntjük, bőven megtejfölözzük és zsemlegombóccal tálaljuk. (Még finomabb a páclé, ha egy kevés vörös bort is teszünk bele,

és a mártás különösen zamatossá válik, ha egy kevés vízben felforralt, pirított cukorral is ízesítjük.) Vörös boros marharagu Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 75 dkg marhapacsni vagy -lábszár, egy evőkanál zsír, 10 dkg füstölt szalonna, két fej vöröshagyma, két sárgarépa, két paradicsom, két gerezd fokhagyma, egy csokor petrezselyemzöld, só, törött bors és vörös bor szükség szerint. A zsírban megpirítjuk a kockára vágott szalonnát, beletesszük a cikkekre vágott hagymát, a négybe vágott répát, a cikkekre vágott paradicsomot, a fokhagymát meg a zöldpetrezselymet. Megborsozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Belerakjuk a nagy kockára vágott húst, és leöntjük annyi borral, hogy ellepje. Nagyon lassú tűzön, a lábast időnként rázogatva, jó puhára pároljuk, végül a zöldpetrezselymet kidobjuk belőle, a húst rövid lére sütjük és spagettivel, szarvacskával vagy galuskával

tálaljuk. Zengői töltött rostélyos Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma,3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg rostélyos, (csont nélkül) 5 dkg zsír, 15 dkg gomba, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag ribizli. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát ráteszem csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre, párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást hozzátéve kocsonyásodásig keverem. Majd megsózom Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm, és zsineggel megkötöm. Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntünk alá, és megpároljuk. A forró

zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra Még egyszer fel forralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ribizlivel tálalom Szerb rostélyos Hozzávalók: 80 dkg rostélyos, (csont nélkül) só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 11/4 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félre teszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom, és ebben

párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje. Készre főzöm Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom Zöldbabbal töltött szalonnás marhatekercs kávévörösboros mártással Gold Mocca Hozzávalók: 60 dkg hátszín, 8 szelet baconszalonna, 60 dkg ceruzabab, 4 gerezd fokhagyma,20 dkg vegyes zöldség, 1 db vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 2 dl vörösbor, 0,5 dlpresszókávé, 2 evőkanál étkezési keményítő, kakukkfű, őrölt feketebors, só. Elkészítés: A hátszínszeleteket fólia alatt kiklopfoljuk, sóval, borssal, kakukkfűvel észúzott fokhagymával

bedörzsöljük. A hátszínszeletekre terítjük aszalonnaszeleteket, majd ráhalmozzuk a ceruzababot és szorosan felcsavarjuk,hústűkkel megtűzzük. Felhevített olajban erősen megsütjük a marhatekercseket, majd mellétesszük areszelt zöldséget, a hagymát és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal,kakukkfűvel meghintjük, és kevés vízzel felöntve megpároljuk. Amikor a hús mármajdnem megpuhult, hozzáadjuk a vörösbort, a kávét, és készre pároljuk. Ekkor ahúst félretesszük. Párolólevét sűrű szűrőn áttörjük, és kevés vízzel elkevertkeményítővel sűrítjük, majd pár pillanat alatt készre forraljuk. Tálaláskor a felszeletelt, zöldbabbal töltött marhatekercseket körülöntjük akávés-vörösboros mártással, és burgonyafánkkal valamint margarinon pároltzöldségekkel körítjük. Zöldségrakottas marhahússal Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sovány marhacomb só és bors, 2 gerezd fokhagyma

csipetnyi őrölt kömény 6 evőkanál olaj, 1 nagy fej hagyma, 1 evőkanál sűrített paradicsom csipetnyi cayenne bors, 40 dkg brokkoli 40 dkg karfiol 2,5 dl tejföl, 1,5 dl tejszín 3 tojás, reszelt sajt meghinteni olvasztott vaj a tetejére locsolni vaj és zsemlemorzsa a tűzálló tálhoz vágott petrezselyem megszórni Előkészítés: A karfiolt és a brokkolit megtisztítjuk, megmossuk, és rózsáikra szedjük; a hagymát megtisztítjuk és finomra vágjuk; a fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk; a húst megtisztítjuk, megmossuk, papírtörölközővel leitatjuk, majd egyszer átdaráljuk; sóval, borssal, fokhagymával és köménymaggal fűszerezzük. Egy tűzálló tálat kikenünk vajjal, majd megszórjuk zsemlemorzsával; a tejfölt, a tejszínt és a tojást felverjük, megsózzuk, majd szitán átszűrjük és félretesszük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és kicsit megpároljuk

benne a hagymát; beletesszük a darált húst, majd együtt pirítjuk; hozzáadjuk a sűrített paradicsomot és a cayenne borsot, s lehúzzuk a tűzről. A brokkolit és a karfiolt forrásban lévő vízben rövid ideig blansírozzuk, utána szitán hagyjuk lecsöpögni. A darált húst összekeverjük a zöldségekkel és az előkészített tálba simítjuk; leöntjük a tejfölös keverékkel, meghintjük a reszelt sajttal; a tetejére locsoljuk az olvasztott vajat és előmelegített sütőben kb. 1 órán át sütjük Tálalás előtt meghintjük vágott petrezselyemmel. Italajánlat: Egy jó illatú sauvignon blanc-ban, pl. a Mátra Hill sorozatból jó társra lelhetünk az étel mellé. Zsiványpecsenye Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka pihentetett, hízott vesepecsenye, 10 deka tűzdelésre alkalmas szalonna, 2 deka szegedi pirospaprika, 1 deka töröttbors, 20 deka kukoricadara, 6 deka sertészsír. A 80 deka

vesepecsenyét úgy vágjuk hosszába, hogy azután húsverő-kalapáccsal kiverhessük. Ennek megtörténte után 10 deka füstölt szalonnával megtűzdeljük, 2 deka szegedi paprikával, 2 deka sóval, 1 deka borssal beszórjuk, szorosan összegöngyöljük a roládhoz hasonlóan. Spárgával összekötjük, hogy sütés alatt egydarabban maradjon, majd kb. 20 percig forró sütőben sütjük, mert nem baj, ha belül kicsit angolos (véres) marad. Kukoricapolentával (sós vízben főtt kukoricakása), burgonyával, főzelékkel, salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Sertéshúsból készült ételek Alföldi töltött káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 1 kg kövéres sertéscomb (vagy más sertéshús), 15 dkg rizs, 2 tojás, 1 kávéskanál pirospaprika, 1 késhegynyi törött bors, só, kb. 20 savanyúkáposztalevél, 2 kg apró savanyú káposzta, 2 megtisztított, pörzsölt sertésláb (hosszában kettéhasítva), 1

sertésfül (kettévágva), 4-5 kisebb darab szalonnabőrke, 1 csülök (kettévágva), 50 dkg kövéres sertéshús, 1 csapott evőkanál só, 10 dkg zsír, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál pirospaprika, tejföl. Az 1 kg sertéscombot daráljuk meg, tegyük bele a rizst, a tojásokat és a fűszereket, sózzuk meg, és az egészet gyúrjuk össze. A káposztalevelekről vágjuk le a vastag ereket, és bal kezünkbe véve egy-egy levelet, gyöngyöljünk bele 10 dkg-nyi tölteléket úgy, hogy a levél felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és utoljára a levél alsó részét. A töltelék végét ujjunkkal nyomjuk be. Tegyük az apró káposztát egy 6-8 literes lábasba. Erre rakjuk rá a töltelékeket, és öntsünk rá annyi vizet, amennyi a töltelékeket ellepi. Fedjük be a lábast, és főzzük addig, amíg a töltelékek meg nem puhulnak. Közben a sertéslábat, -fület a bőrkét, a csülköt, a sertéshúst 10 tojás nagyságú

darabban tegyük egy fazékba, erre is öntsünk annyi vizet, amennyi a húsokat ellepi, sózzuk meg, és az egészet fedő alatt főzzük kb. 1 óra hosszáig. Ha mindezek, és a töltelékek is puhára főttek, akkor szedjük ki a káposztából a töltelékeket egy tálba, és a fazékban megfőtt húsokat a lével együtt öntsük abba a lábasba, amiben a töltelék főtt. Ezután készítsünk 10 dkg zsírral hígabb rántást. Ha a rántás világosra pirult, tegyünk bele egy nagy fej, egészen apróra vágott vöröshagymát, és egy kissé kavargassuk el. Azután tegyünk bele pirospaprikát, és eresszük fel egy kevés hideg vízzel. Utána öntsük a rántást a lábasba, és sűrűn kavargatva főzzük át. Most már visszarakhatjuk a lábasba a töltelékeket. A káposztát lehetőleg nagy tálban tálaljuk. Alul helyezzük el a káposztát és a fazékban főtt húsokat, a tetejét pedig rakjuk körbe a töltelékkel, és bőven tejfölözzük meg. Ha nyárról van

eltéve zöld kapor, akár szárítva, akár üvegben, azt is főzzük a töltött káposztába, mert jó ízt ad neki. Alufóliás flekken Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, négy szelet marha vesepecsenye, négy fej vöröshagyma, 40 dkg füstölt szalonna, 50 dkg burgonya, só, törött bors, mustár. A hússzeleteket egyenként bedörzsöljük sóval, borssal és vékonyan bekenjük mustárral. Egy jókora tűzálló tálat vagy tepsit kibélelünk alufóliával és az aljára vékonyra szelt szalonnát terítünk. Erre fektetjük - félig egymásra – a hússzeleteket, sertést és marhát felváltva. Az egészet befedjük a karikára vágott hagymával és a nyers, karikára vágott burgonyával. Végül gondosan betakarjuk vékony szalonnaszeletekkel és a fóliát ráhajtva - nehogy az íze, zamata elillanjon - a sütőben, a hús minőségétől függően, másfél-két órán át sütjük. Tálaláskor csak széthajtjuk a

fóliát, de a tepsiben vagy a tűzálló tálban adjuk asztalra. Alufóliás oldalas Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg oldalas, kávéskanál forró zsír, só, törött bors. A besózott, borsozott oldalast a forró zsírban barnára sütjük. Majd kiemeljük a zsírból és két réteg alufóliába csomagoljuk. Egy óráig sütjük a sütőben közepes lángon, anélkül, hogy törődnénk vele. Tálalás előtt a bordák irányában kétujjnyi szeletekre vágjuk és leöntjük a fóliában lévő lével. Sokkal ízesebb, mint a hagyományos úton párolt vagy kuktában készített oldalas. Ananászos-kávés sült sonka Gold Mocca Hozzávalók: 60 dkg füstölt-főtt sonka, 1 db friss ananász, 10 dkg margarin, 0,5 dlpresszókávé, 1 dl tejszín, durvára tört feketebors. Elkészítés: A sonkát és az ananászt fél centiméteres szeletekre vágjuk és a felhevítettmargarinon pirosra sütjük, majd félretesszük. A visszamaradt zsiradékottejszínnel

és kávéval felöntjük, borssal ízesítve felforraljuk. Tálaláskor a sonkaszeleteket tányérra tesszük, ráhalmozzuk a sültananászszeletkéket, és körülöntjük a kávés-tejszínes öntettel. Aszalt szilvás káposzta (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 75 dkg savanyú káposzta, 40 dkg sertéslapocka, 15-20 szem aszalt szilva, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 babérlevél, ízlés szerint só, törött fekete bors. Előkészítése: ha nagyon savanyú a káposzta, átmosom és lecsöpögtetem. A húst kis kockákra vágom A hagymát felaprítom. Az aszalt szilvát megmosom Elkészítése: a hagymát a forró olajon üvegesre futtatom, ráteszem a húst és fehéredésig kevergetve pirítom. Ezután hozzáadom a káposztát és a szilvát. Annyi vizet öntök rá, hogy az egészet ellepje Megsózom, a tetejére babérlevelet teszek és borsot szórok rá. Összekeverem, majd befedem és közepes lángon puhára

főzöm. Tálaláskor ki-ki a saját adagját tejföllel meglocsolja Elkészítési ideje: 70 perc, 1 adag: 530 kcal (2226 kJ), megfizethető, egyszerű Aszalt szilvával töltött hús (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 70-80 dkg kicsontozott sertéskaraj egy darabban, 10 dkg mag nélküli aszalt szilva, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1-1 teáskanál ételízesítő és olaj, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, só; a körethez fél üveg leszűrt őszibarackbefőtt, 4 adag párolt rizs. Előkészítése: a húst megmosom, leszárítom, majd éles, hegyes késsel a közepén átfúrom. Hosszában akkora lyukat vágok bele, hogy tölthető legyen. A tojást összekeverem a zsemlemorzsával és a fűszerekkel. A szilvát apróra vágom, majd hozzáadom a tojásos keveréket. Egy akkora alufólialapot megolajozok, amekkorába a hús majd belefér. Elkészítése: a húsba fakanál segítségével betöltöm a szilvás keveréket, majd sóval

minden oldalát bedörzsölöm, és az olajozott alufóliára fektetem. Úgy csomagolom be, hogy a képződő gőz szét ne feszíthesse. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 25 percig nagy lángon sütöm, ezután a lángot mérsékelem. További 30 perc múlva az alufóliából kibontom, és minden oldalát pirosra pirítom, közben a saját levével locsolgatom. Még melegen felszeletelem, és leszűrt őszibarackbefőttel meg párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 35 perc, 1 adag: 650 kcal (2730 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Bácskai töltött káposzta avagy szárma Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 50 dkg füstölt oldalas, 1 kg füstölt házikolbász, 20 dkg füstölt szalonna, 1,5 kg házilag savanyított káposzta, 15-16 középnagyságú savanyúkáposzta-levél, 3 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 csöves paprika, 10 dkg rizs, 1 tojás, só, bors, majoránna, tejföl, néhány szem

köménymag. A savanyított káposztát két fej finomra vágott vöröshagymával, a kettévágott csöves paprikákkal és a köménymaggal megfelelő nagyságú lábasba tesszük. A húst megdaráljuk, beletesszük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, a finomra vágott harmadik fej vöröshagymát nyersen, az összezúzott fokhagymát, ízlés szerint sót és a fűszereket, a megmosott rizst és a tojást. Jól összekeverjük, megtöltjük vele a káposztaleveleket. Ráhelyezzük a lábasba készített káposztára az oldalassal és a kolbásszal együtt. Felöntjük vízzel, és lassan, 2 órán át főzzük. Ekkor a töltelékeket, az oldalast és a kolbászt kiszedjük, a káposztát gyenge rántással berántjuk, hogy sűrű ne legyen. Visszarakjuk a töltelékeket, és egy fél óráig még főzzük. Tálaláskor öntsük le tejföllel, és csurgassuk meg paprikás lével. Bakonyi sertésborda Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 kicsontozott

sertésbordaszelet, egy nagy fej vöröshagyma, 25 dkg gomba, egy evőkanál paradicsompüré, egy zöldpaprika, 2 dl tejföl, kávéskanál liszt, só, egy evőkanál pirospaprika, két evőkanál zsír. A zsírban, fedő alatt megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük a paprikával, megforgatjuk benne a húst és kevés vízzel párolni kezdjük. Mellédobjuk a zöldpaprikát, a paradicsompürével ízesítjük, és ha már félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, nagy kockára vágott gombát. Megsózzuk és puhára pároljuk. Végül a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük és vajas galuskával kínáljuk. Bakonyi sertésszelet Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb vagy kicsontozott karaj, 35 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehér asztali bor, só, bors. Egy edénybe öntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. Beletesszük az

apróra vágott hagymát és 2 percig 500 W-on pároljuk. Erre az alapra helyezzük a kivert, megfűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, vékonyra szeleteljük, majd az edénybe tesszük. A tejfölt, a fehérbort, a lisztet összekeverjük, az egészet megfűszerezzük és a húsra, illetve a gombára öntjük. 6 percig 500 W-on összefőzzük Belsőségpörkölt Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 25 dkg sertésvelő, 25 dkg sertésszív, 25 dkg sertésvese, 25 dkg sertésnyelv, 2 fej vöröshagyma, 2 fej lilahagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, zöldpaprika, paradicsom, 1 evőkanál bugacvére, só, bors, 1 dl vörösbor, 2 evőkanál zsír. Egy edénybe zsírt teszünk és 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vörös- és lilahagymát, majd 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. Az így elkészült alapot megfűszerezzük, beletesszük az alaposan megmosott,

bőrétől megfosztott, apróra vágott nyelvet és egy kevés víz hozzáadásával 20 percig lefedve 500 W-on főzzük. Ezután a kockára vágott, erektől megfosztott sertésszívet keverjük hozzá, majd újra fűszerezzük és 10 percig 500 W-on együtt főzzük. Ezt követően a megtisztított, apróra vágott sertésvesét tesszük hozzá, majd a paprikát, paradicsomot és fokhagymát. 500 W-on 5 percig pároljuk és ezután a lehártyázott, megtisztított, feldarabolt velőt hozzáadjuk az 1 dl vörösborral és 2 percig 500 W-on összefőzzük. Köretként sós vízben főtt burgonyát ajánlunk. Bihari töltött káposzta Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 fej édes káposzta, fél tasak gyorsrizs, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika. A káposztát megtisztítjuk, külső leveleit levesszük, a torzsáját kivágjuk. A káposztát egy

edénybe helyezve vízzel felöntjük és 6 percig 500 W-on pároljuk. A 10 külső levelet lefejtjük a fejről és a többit félretesszük. A darált sertéshúst, a rizst, az apróra vágott vöröshagymával, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel összegyúrjuk. Az így kapott masszát a káposztalevelekbe tekerjük és egy edénybe rakjuk. Vizet öntünk alá és a maradék káposztát, valamint a 20 dkg füstölt kolbászt belevagdaljuk. Az edényt letakarjuk és 25 percig 500 W-on főzzük. A készülékből kivéve egyenletesen ráöntjük a tejfölt és további 3 percig 500 W-on összefőzzük. Borított sertésborda Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet sertésborda, 15 dkg gomba, 8 szelet gépsonka, ugyanennyi vékony szelet sajt, 5 dkg vaj vagy zsír, só, törött bors. A kicsontozott bordákat vékonyra kiverjük, megsózzuk, kevés vajban vagy zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, és a húst félretesszük. A visszamaradt

zsiradékban megpirítjuk az apróra vágott, sóval, törött borssal ízesített gombát. A kisült hússzeleteket megvajazott tűzálló tálra egymás mellé tesszük, mindegyiket megkenjük gombavagdalékkal, leborítjuk egy vékony szelet gépsonkával és egy ugyancsak vékony szelet sajttal. Néhány vajmorzsát szórunk rá, és csak annyi időre tesszük a sütőbe, amíg a sajt megolvad. (Előző nap is elkészíthető, és a hűtőben kell tartani. Tálalás előtt 10 percre tegyük a forró sütőbe. Ha előző nap készítjük el, a tálat borítsuk le alufóliával vagy fedővel, és úgy tegyük a hűtőbe.) Párolt főzelékféléket vagy petrezselymes burgonyát és salátát adjunk hozzá. Bözsike káposztája Szakál László “Disznótoros receptek” Tíz dkg füstölt szalonnát nagyobb kockákra vágva üvegesre sütünk. Kivesszük a zsírból, és a zsírban egy tojás nagyságú vöröshagymát pirítunk halványra, majd visszatesszük a sült

szalonnát. Háromnegyed kg puha fejes káposztát - a torzsát kivágva - kb. 10 gerezdre vágunk, belerakjuk a fent leírt zsírba, 1 pohár paradicsomot és egy fél pohár vizet öntünk rá, megsózzuk, és forrásnak indítjuk. Ha a káposzta megpuhult, 2 dl tejfölbe 1 kis evőkanál lisztet habarunk, ráöntjük a káposztára, felforraljuk és tálaljuk. Virslit adunk hozzá feltétnek Brassói aprópecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet vagy -combszelet, 75 dkg burgonya, két evőkanál zsír, bőven olaj, só, törött bors, majoránna, egy húsleveskocka, kávéskanál pirospaprika. A húst laskára vágjuk és a forró zsírban barnára pirítjuk. Ha már szép sötét a színe, megsózzuk, borsozzuk és gazdagon meghintjük majoránnával. Néhány kanál vízben feloldjuk a leveskockát, a húsra öntjük és lefedve jó puhára pároljuk. Közben bő, forró olajban kisütjük a burgonyát, amelyet ugyanakkora

laskára vágtunk fel, mint a húsdarabokat. A puha húst zsírjára sütjük, beletesszük az alaposan lecsöpögtetett burgonyát, néhány percig együtt pároljuk, végül meghintjük a pirospaprikával. Alaposan összekeverjük és ecetes savanyúval körítjük. Brassói lucskos káposzta Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló fejeskáposzta, fél kiló sertésdagadó, 8 deka füstölt szalonna, 2 deci tejföl, 3 deka liszt, néhány szem köménymag, kis csomó friss kapor, só. A káposztát megtisztítjuk, megmossuk, majd ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Sós vízben feltesszük főni a sertésdagadóval, a köménymaggal és aprított kaporral. A szalonnát 4 szeletre vágjuk, bevagdaljuk, megsütjük és zsírját ráöntjük a káposztára. Ha a sertésdagadó megpuhult, kiszedjük a káposztából. A káposztát liszttel elhabart tejföllel besűrítjük és néhány percig forraljuk. A felszeletelt hússal és a sült

szalonnával tálaljuk. Búbos hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, két evőkanál zsír, két tejben áztatott zsemle, kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy tojás, 10 dkg gomba, 5 dkg reszelt sajt, zöldpetrezselyem, só, törött bors, majoránna. Kevés zsírban megpirítjuk a hagymát, beletesszük az apróra vágott gombát, megsózzuk, megborsozzuk, és addig pároljuk, míg saját levét el nem főtte. Ekkor levesszük a tűzről, összedolgozzuk a megáztatott, kifacsart, összemorzsolt zsemlével, a tojással, a finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval, majoránnával. A maradék zsírban nagy lángon kisütjük a kivert és megsózott hússzeleteket, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük őket, mindegyikre egy nagy kupac zsemletöltelékhalmot rakunk és vizes késsel szép magasra formázzuk. Meghintjük reszelt sajttal, ráöntjük a pecsenyelevet és a sütőben átsütjük. Ha nem szeretjük a sajt

ízét, anélkül is készíthetjük, ilyenkor a tölteléket locsoljuk meg a pecsenyelével. (Készíthetjük combszeletekből is, de akkor nem elég hirtelen kisütni a húst, puhára is kell párolni, mielőtt a tölteléket ráhalmoznánk.) Burgonyás sertésborda Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, 1 kg burgonya, két evőkanál zsír, egy evőkanál reszelt vöröshagyma, só, törött bors, egy húsleveskocka, egy csokor petrezselyemzöld. A forró zsírban a besózott hússzeletek mindkét oldalát egy-egy percig sütjük. Majd a húst kivesszük és félretesszük A pecsenyezsírt mély tűzálló tálba öntjük, megpirítjuk benne a hagymát, belerakjuk a megtisztított, karikára vágott burgonya felét, befedjük a hússzeletekkel és meghintjük az összevagdalt petrezselyemzölddel és a törött borsssal. Befedjük a burgonya másik felével és leöntjük fél liter vízzel, amelyben feloldottuk a

húsleveskockát. A sütőben alsó lángon addig sütjük, míg az egész meg nem pirult, majd felső lángon megpirítjuk a tetejét. Lehet sajtot is hinteni rá. Burgonyás szelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 60-70 dkg sovány sertéscomb vagy -karaj, 1 kg burgonya, egy fej hagyma, egy evőkanál zsír, só, bors. A zsír felét a lábasban felolvasztjuk, rárakjuk a vékonyra kivert, megsózott, borsozott hússzeleteket, megszórjuk vágott hagymával és beborítjuk a megtisztított, karikára vágott burgonyával. A többi zsírral megöntözzük a burgonyát, megsózzuk és jól lefedve, hogy a leve ne párologjon el, kis lángon kb. egy órán át sütjük A burgonyát kevés köménymaggal is megszórhatjuk. Salátát, savanyúságot adjunk hozzá. Burgonyás vagdalt hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 80 dkg burgonya, két evőkanál zsemlemorzsa, két tojás, egy fej vöröshagyma, só, törött bors, zsír. A

burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk, áttörjük. A húst megdaráljuk, beletesszük a zsemlemorzsát, és sóval, törött borssal, zsírban fonnyasztott, reszelt vöröshagymával ízesítve, két egész tojással elkeverve összegyúrjuk a burgonyával. Zsíros kézzel pogácsákat formálunk belőle, és forró zsírban kisütjük. Salátát adjunk hozzá Cigánypecsenye Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 15 dkg füstölt szalonna, 4 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, só, pirospaprika, bors. Egy lapos tálba egy evőkanál olajat teszünk, majd a felkarikázott hagymákat a tálba helyezzük. 3 percig üvegesre pároljuk 500 W-on. A fokhagymát apróra törjük, kis csészében olajjal elkeverjük. Kivesszük a tálat a készülékből, a megmosott és felszeletelt sertéshúst megtűzdeljük szalonnacsíkokkal és a hagymára helyezzük. A húsok tetejét vékonyan bekenjük az

elkészített fokhagymakrémmel, majd megfűszerezzük. Visszahelyezzük a sütőbe és 20 percig 500 W-on sütjük. Tálalás előtt vékonyan pirospaprikával meghintjük és sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Cipóban sült húsvéti csülök Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1 kg füstölt csülök, 2 dl tej, 10 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, só. A füstölt disznócsülköt kellően megtisztítjuk, és - lecserélve róla az első forralóvizet - puhára főzzük. A lisztből, a főtt áttört burgonyából a tojássárgájával, a langyos tejben megfuttatott élesztővel, só hozzáadásával kemény tésztát gyúrunk, cipóra formáljuk, és 2 órán át pihentetjük. Közben a puhára főtt és langyosra kihűlt csülökből a csontot kifordítjuk, és félujjnyi vastagra kinyújtott tésztával bebundázzuk. Fél óráig újra pihentetjük, tojássárgájával megkenjük, és forró sütőben megsütjük.

Hidegen szeletelve tálaljuk Citromos rántott szelet Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül), 2 citrom, 1 db egész tojás, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A sertéshúst vékony, kis szeletekre vágjuk. Megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal és reszelt citromhéjjal. A tojást habosra verjük, belekeverjük az egyik citrom kicsavart levét. A megfűszerezett hússzeleteket először lisztbe mártjuk, ezután megforgatjuk a citromos tojásban, végül meghempergetjük a zsemlemorzsában. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és még forrón megöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Melegen is, hidegen is tálalható, utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igen ízletes

étel. Citromos rántott szelet Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg sertéscomb vagy karaj (csont nélkül), 2 citrom, 1 db egész tojás, só éstörött fekete bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A sertéshúst vékony, kis szeletekre vágjuk. Megsózzuk, meghintjük kevés töröttborssal és reszelt citromhéjjal. A tojást habosra verjük, belekeverjük az egyikcitrom kicsavart levét. A megfűszerezett hússzeleteket először lisztbe mártjuk,ezután megforgatjuk a citromos tojásban, végül meghempergetjük azsemlemorzsában. 170 fokra forrósított olajban 4-5 perc alatt szépsárgásbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és még forrónmegöntözzük a maradék citrom kicsavart levével. Melegen is, hidegen istálalható, utóbbi esetben citromkarikákkal és petrezselyemzölddel feldíszítve. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, igen ízletes étel. Citromos sertéssült Szakál László “Disznótoros

receptek” Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, só, bors, citrom. Legjobb hozzá a lapocka, amelyet szeletekre vágunk, és hagymás zsírban puhára párolunk. A húst ekkor kivesszük a léből, a levet egy kevés liszttel meghintjük, és tejföllel feleresztjük. Ezt a mártást sóval, borssal, citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A kész mártást a tálra rakott húsra öntjük, és metélt tésztával körítjük. Citromos sertéssült. Hegedűs János: Magyar konyha A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A húst felszeleteljük, tálra tesszük és

mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk A citromos sertéssültet karaj-szeletekből is készíthetjük. Currys disznóragu kínai módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg disznócomb, 3 kis fej vöröshagyma, 2 nagy alma, 2 gerezd fokhagyma, 6 dkg zsír, 1 kávéskanál curry, só, őrölt bors, 2 pohár joghurt. A megmosott disznócombot 2-3 cm-es kockákra daraboljuk. A vöröshagymát finomra, a meghámozott és kimagozott almát durvára vágjuk. A forró zsírban a hagymát aranysárgára fonnyasztjuk, rátesszük az almát és a húst, kissé pároljuk. Ha zsírjára párolódott, curryvel és borssal meghintjük, kevés vízzel felöntjük, és a péppé zúzott fokhagymát beletéve puhára pároljuk. Ezután a joghurtot a húshoz keverjük, és összeforraljuk. Köretként rizst, az idénynek megfelelő zöldsalátát, és tetszés szerinti fanyar gyümölcsből készült salátát adunk. Csabai krokett Frank Júlia “Nagy

fritukönyv” 10 dkg csabai kolbász, 40 dkg burgonya (tisztán mérve), 2 db egész tojás, féltubus kolbászkrém, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só,zsemlemorzsa a bundázáshoz. A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Összekeverjük a felvert tojással, a kolbászkrémmel, a pirospaprikával, a zúzottfokhagymával, majd hozzáadjuk a bőrétől megfosztott és nagyon apróra vágottvagy ledarált füstölt kolbászt. Végül beleszórjuk a sütőport is, ezután azegészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis kroketteket formázunk amasszából, és zsemlemorzsában megforgatjuk. Rányomkodjuk a morzsát, és 170fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép piros-ropogósra megsütjük. Afölösleges olajat lecsöpögtetjük, és salátával valamint petrezselymes pároltrizzsel tálaljuk. Saláta helyett kínálhatunk

mellé majonézes mártást is, ekkorhidegen tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Csabai sertéskaraj Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók (8 adag): 1 kg rövid vagy közép sertéskaraj, 10 dkg zsír, 2 fejvöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 szál csabai vagy gyulai kolbász,só, őrölt bors, köménymag ízlés szerint. A karaj teljes csontozatát éles késsel eltávolítjuk, a hús felületét a vékonyzsírbevonattól megtisztítjuk. Hosszú pengéjű hegyes, éles késsel közepénkeresztülszúrjuk úgy, hogy belül a kést néhányszor körbeforgatjuk, ígyszélesítve a nyílást. A kolbász héját lehúzzuk, és a kolbászt a nyílásbabefűzzük. A húst kívülről sóval, borssal jól bedörzsöljük, és a tepsiben vagyserpenyőben felforrósított zsírban elősütjük, hogy kéreg képződjön rajta.Köréhelyezzük a megtisztított, négybe vágott vöröshagymát, fokhagymát, és egykevés borssal és köménymaggal megszórjuk. Kb 2

dl vizet öntünk alá, és forrósütőben - közbe-közbe locsolgatva - először megpároljuk, majd a folyadékelpárologtatása után pirosra sütjük. A karajt a zsírból kiemelve, tálra tévelecsepegtetjük, kihűtjük, majd felhasználásig a hűtőszekrényben tartjuk. Tálalása a bélszínhez hasonló módon történik, azonban tálalhatjuk úgy is, hogyaz előkészített tálra sorba vagy legyező alakban rakjuk fel a szeleteket, és asalátaköretet külön szervírozzuk. Ne felejtsük el, hogy a felrakásnál mindenszeletben levő tölteléknek jól kell látszódnia. Végül olvasztott aszpikkallefényezzük a szeleteket, a tál két végébe az évszaknak megfelelődíszítőanyagokat helyezünk, pl. paprika- és paradicsomszeleteket, vagyfejessaláta-levelekben tálalt marinírozott paprikát, petrezselyemzöldet. Csikóstokány Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60--80 deka sertéslapocka, 15--20 deka vöröshagyma, 1

kiskanálnyi pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, só, 4-5 zöldpaprika, 6 deka zsír, 2 deci tejföl, finomra vágott zöldpetrezselyem, 3 deka liszt, 4 deka füstölt szalonna. A vöröshagymát zsíron megpirítjuk, elkeverjük benne a pirospaprikát, és beletesszük a kisujjnyi hosszúságúra, ceruzavastagra vágott húsmetéltet a metéltre vágott szalonnával, s kissé lepörköljük. Ezután megsózzuk és 2 deci vízzel feleresztjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Hozzátesszük a szétnyomott gerezd fokhagymát is. Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a karikára vágott zöldpaprikát, s a 3 deka liszttel elkevert tejfölt. Ezzel azután felforraljuk és puhára pároljuk. Vajas galuskával vagy burgonyával tálaljuk. Csikóstokány Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt Szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, só, bors, pirospaprika, Vegeta. Egy edénybe

beleöntjük az olajat és 2 percig 500 W-on melegítjük. A füstölt szalonnát és a hagymát apró darabokra vágjuk és az egészet 5 percig 500 W-on pároljuk. Ezután hozzákeverjük a felkockázott sertéscombot és megfűszerezzük. Felöntjük 2 dl vízzel és 20 percig 400 W-on pároljuk. Eközben a tejfölt és a lisztet összekeverjük, sózzuk, borsozzuk és egyenletesen a húsra terítjük. 5 percig 500 W-on összesütjük Csopaki tokány Hegedűs János: Magyar konyha A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. Kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Hozzátesszük a húst. Sóval, törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogyne legyen túl híg a leve. Együtt készre főzzük. Galuskával tálaljuk, szőlőszemekkel díszítjük Csülök káposztásan Hegedűs

János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1 kg kicsontozott disznócsülök, 15 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vöröshagyma, 50 dkg savanyú káposzta, I babérlevél, kevés köménymag, 1/2 dkg törött bors, só. A kicsontozott bőrös disznócsülköt szeletekre vágjuk, hat- felé osztjuk és alufóliára helyezzük. A szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben kisütjük, és megpirítjuk rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát. Megborsozzuk, köménymaggal, babérlevéllel, kevés sóval fűszerezzük, és elkeverjük a hordós savanyú káposztával, és szintén hatfelé osztva ráhelyezzük a fólián levő hússzeletekre, és begöngyöljük. Tűzálló tálra vagy tepsire téve előmelegített sütőben közepesnél erősebb tűzön egy óra hosszat sütjük, és fóliával együtt tálaljuk. Csülök Pékné módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1-1,5 kg sertéscsülök, 15-20 dkg zsír vagy olaj, 2 fej vöröshagyma, 1 gerezd

fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, őrölt koriander A csülköt alaposan megtisztítjuk, ha módunk van rá, láng fölött megperzseljük, késsel tisztára kaparjuk, jól lemossuk, majd besózzuk és I-1,5 órán át állni hagyjuk. a~ Közben a zsírt vagy olajt elkeverjük ízlés szerinti mennyiségű sóval, őrölt borssal; őrölt korianderrel és az átnyomott fokhagymával. Az előkészített húst a fűszeres zsírral vagy olajjal alaposan bedörzsöljük, beáztatott római tálba helyezzük, és aláöntjük a megmaradt zsiradékot. A vöröshagymát megtisztítjuk, négyfelé vágjuk és a hús mellé, tesszük. A római tálat lefedjük, és a húst puhára pároljuk Sütés közben a csülköt többször megfordítjuk, és a zsiradékkal meglocsoljuk. Ha a csülök megpuhult, a tál fedelét levesszük, és a csülköt pirosra sütjük. A megsült csülköt kicsontozzuk és felszeleteljük. Sós vízben főtt vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk.

Debreceni disznókaraj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 6 db 15 dkg-os disznókaraj, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg debreceni kolbász, 12 dkg zsír, 12 dkg vöröshagyma, 1 dkg pirospaprika, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, só. Az apróra vágott vöröshagymát felhevített zsíron üvegesre megfuttatjuk, és ráhelyezzük a megmosott, kiveregetett, megsózott karajszeleteket, és mindkét oldalukon saját levében lassú tűzön pároljuk. Egy másik edényben a kockákra vágott füstölt szalonnát hevítjük, és amikor zsírját kiadta, rátesszük a karikákra vágott debreceni kolbászt, a meghámozott és cikkekre vágott paradicsomot, a gerezdekre vágott zöldpaprikát, megsózzuk, és hozzáadjuk a disznókarajhoz. Megkeverjük, és ha szükséges, kevés vizet öntünk alá. Fedővel letakarva közepes tűzön a húst puhára pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával és savanyúsággal tálaljuk. Debreceni szelet Hegedűs János:

Magyar konyha Hozzávalók: 4 szelet egyenként kb. 15 dkg-os sertéstarja, fél kiskanálnyi só, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál olaj 5-6 dkg, füstölt húsos szalonna (bacon), de ez el is maradhat 1 nagy vöröshagyma 1-1 zöldpaprika és paradicsom fél cső csípős paprika 1 púpozott kiskanál pirospaprika, fél mokkáskanál őrölt bors A hússzeleteket kissé kiverjük. Inas részeit, széleit bevagdossuk, nehogy a pecsenye sütés közben összeugorjon. Megsózzuk, lisztbe. forgatjuk és az olajban hirtelen mindkét oldalát megsütjük, majd félretesszük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és a megtisztított, fölaprított vöröshagymával együtt a hús visszamaradó zsírjában megpirítjuk. A pirospaprikával meghintjük, egy kevés vizet (kb. 1 dl-t) aláöntünk és beledobjuk az apróra vágott paprikát és paradicsomot; utóbbi héját természetesen előbb le. kell húzni Megborsozzuk, a húst belerakjuk, kis lángon, lefödve kb. 20 perc alatt

vajpuhára pároljuk. Akkor jó, ha a leve sűrű Köretnek sült krumpli illik hozzá. Ha marad a pecsenyéből, az ritka szerencse, mert hidegen is kiváló. Elkészítési idő: 35 perc Debreceni tokány Hegedűs János: Magyar konyha A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk Amikor a hús félig puha, akkor kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Együtt készre pároljuk Hagymás, tört burgonyával tálaljuk. Disznóborda sampinyongombával Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1,20 kg (12 szelet) disznóborda, 12 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 25 dkg sampinyongomba, 15 dkg kelbimbó, I csomag zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, törött bors, só. A disznóbordát húsverő kalapáccsal enyhén megveregetjük,

megsózzuk, kevés lisztet hintünk rá, és serpenyőben forró zsíron mindkét oldalán hirtelen sütjük. Az így elkészített bordákat egy lábasba rakjuk. A serpenyőben visszamaradó zsírban szalmasárgára pirítjuk az apró kockákra vágott hagymát, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát, a megtisztított, kettévágott kelbimbót, és többszöri kevergetés mellett, sóval, borssal meghintve pároljuk. Amikor félig megpuhult, kevés lisztet hintünk rá, húslével felengedjük, és a lábasba elhelyezett disznóbordára öntjük. Együtt pároljuk addig, amíg a hús puha nem lesz, hozzáadva egy gerezd összezúzott fokhagymát és az apróra vágott zöldpetrezselymet. Zöldborsós rizzsel tálaljuk. Disznócsülök Hegedűs módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1,6 kg bőrös disznócsülök, 12 dkg disznózsír, 15 dkg sampinyongomba, 20 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1/2 citrom, 5 dkg liszt, 3 dl száraz

fehérbor, 2 g törött fekete bors, kiskanálnyi mustár, kevés koriander, szerecsendió, csombor, só, körítés. A kibontatlan disznólábszárat csontozóbárddal keresztbe, csonttal együtt ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A csontot fűrésszel vágyjuk, hogy mentes legyen a szilánkoktól. A szeleteket körbeölelő bőrt néhány helyen átvágjuk, hogy a hússzeletek tenyér nyomására kisimuljanak, és a forró zsiradék ne húzhassa őket össze. Késhegynyi csomborral, szerecsendió-őrleménnyel, koriandermag-reszelékkel, törött borssal meghintjük, és rövid ideig pihentetjük. Serpenyőben zsírt hevítünk, és az így előkészített szeleteket mindkét oldalon erős tűz mellett világospirosra sütjük. Ezzel egyidejűleg tűzálló edényben kevés zsíron apró kockákra vágott vöröshagymát szalmasárgára fonnyasztunk, meghintjük pirospaprikával, hozzáadjuk a péppé zúzott fokhagymát, a felszeletelt gombát, és felöntjük a fehérborral.

Hozzáadjuk a fél citrom reszelt héját, a kifacsartlevét, kávéskanálnyi mustárt, és amikor simára kevertük, belehelyezzük a félig pirosra sült csülökszeleteket. Közepes tűzön, fedő alatt a húst majdnem puhára pároljuk. Amikor a hús kellően megpuhult, a tejfölbe kevert liszttel dúsítjuk, és amikor ismét felforrt, szükség szerint utánízesítjük. Kellemesen csípős, az ízek, illatok harmóniáját nyújtó tejszínsűrűségű lé elnyerése után burgonyakrokettel vagy burgonyagombóccal tálaljuk. Disznófős kása Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: egy fél disznófej, 20 dkg rizs, 20 dkg vegyes zöldség, 1 gerezd fokhagyma, só, törött bors, petrezselyemzöld. A gondosan megtisztított disznófejet a karikákra vágott zöldséggel feltesszük főni. Annyi víz legyen rajta, amennyi ellepi. Sót, fokhagymát teszünk bele, jó puhára főzzük Ha megfőtt, a húst kivesszük, kicsontozzuk, és kis darabokra vágjuk. A

levében megfőzzük a rizst, borsozzuk, meghintjük az apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és előmelegített tálra rakva, tetejére fektetve a húsdarabokat - tálaljuk. Disznópaprikás Hegedűs János-módra Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1,5 kg disznólapocka, 12 dkg disznózsír, 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg édes-nemes őrölt paprika, 1/2 dkg csípős őrölt paprika, 2,5 dl tejföl, kevés csombor, 2 zöldpaprika vagy ennek megfelelő lecsókonzerv, 1 paradicsom, 6 adag túráscsusza. A megmosott húst tokányszerű csíkokra vágjuk. Tűzálló edényben zsíron az apró kockákra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztjuk. Ráhintjük az édes és csípős őrölt paprikát, megkeverjük, hogy a paprika a felhevített zsiradékba kiadja ízét, illatát, és hozzáadjuk a húst. Csomborral, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a kockákra vágott zöldpaprikát, a héjától megtisztított, cikkekre vágott paradicsomot, és erős tűzön kevergetjük.

Amikor a hús a levét a hő és a fűszerek hatására elfőtte, felöntjük vízzel, és fedő alatt pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a rövidre párolódott levét tejföllel dúsítjuk, és néhány percig forraljuk. Tálalásnál egyik felére adagoljuk a házilag gyúrt, sovány túróval - tejföl nélkül - készített csuszát, és hozzáadjuk a disznópaprikást. Ízlés szerinti savanyúsággal tálaljuk. Disznótoros káposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 12 személyre: 80 dkg színhús, 80 dkg csontos disznóborda, 1 kg fejhús, 50 dkg friss disznókolbász, l5 dkg zsír, 2 dl lejföl, 10 dkg vöröshagyma, I-2 gerezd fokhagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 1 fej savanyú káposztalevél, 1 dkg pirospaprika, bors, majoránna ízlés szerint, 1 tojás, 10 dkg rizs, 6 dkg liszt, só. A színhúst ledaráljuk. A rizst félig megpároljuk, és a darált hússal együtt keverőtálba helyezzük. Zsíron pirított vöröshagymával, sóval, paprikával,

törött borssal, majoránnával, összezúzott fokhagymával fűszerezzük, és az egészet egy tojással összegyúrjuk. Amikor a massza kész, savanyú káposztalevélbe göngyöljük, henger alakúra formázzuk, végeit benyomjuk, és félretesszük. A hordós savanyú káposzta felét zománcos főzőedény aljára helyezzük, és föléje szorosan egymás mellé rakjuk a töltelékeket* végül ráhelyezzük az apró darabokra vágott bőrös disznófejhúst, és befedjük a fennmaradó savanyú káposztával. A serpenyőben felhevített zsíron a finomra vágott vöröshagymát megpirítjuk, pirospaprikával meghintjük, hideg vízzel felengedjük, és a káposztára öntjük. Annyi vizet adunk még hozzá, hogy az egészet ellepje. Lefedjük, és közepesnél gyengébb tűzön 3 órán keresztül főzzük. A megfőtt töltelékeket kiszedjük a szálas káposztából, és fedő alatt forrón tartjuk. Zsírból és lisztből világos rántást készítünk, hideg vízzel

felengedjük, és a káposztát berántjuk. Sóval, törött borssal utánízesítjük, és hozzáadjuk a tejfölt. A töltelékeket visszahelyezzük, és újra felforraljuk. A tálra helyezett töltött káposztára ujjnyi hosszúságú sült kolbászdarabokat, frissen sütött disznóbordát helytizűnk, és forrón tálaljuk. Disznótoros töltött káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 40 dkg sertésborda, 40 dkg kolbász, 20 dkg tokaszalonna, 1 kg savanyú káposzta, 10 dkg rizs, 20 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 3 dkg pirospaprika, só, bors, majoránna, 3 tojás. A darált húst a félig megpárolt rizzsel tálba tesszük, a fele vöröshagymával, a fokhagymával, sóval és a többi fűszerrel, valamint a tojásokkal jól összegyúrjuk. Káposztalevelekbe töltjük, henger alakúra formáljuk, két végét benyomkodjuk. A vöröshagyma másik felét megpároljuk, a savanyú

káposztát belerakjuk, egy kissé átpároljuk, majd rárakjuk a tölteléket, a tokaszalonnát, erre az elősütött bordákat és a kolbászokat. Káposztával letakarjuk. Egy kevés vizet öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. Közben többször felrázzuk, nehogy lesüljön Tejfölből, lisztből habarást készítünk, a puha húst és a töltelékeket kiszedjük, és a káposztát a tejfölből és lisztből készült habarással felforraljuk. Tálaláskor tejföllel külön is meglocsolhatjuk. Dunántúli sertéshússzeletek Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 80 dkg sertéslapocka vagy -comb, 20 dkg gomba, 15 dkg füstölt sonka, 15 dkg zsír vagy olaj, 2 fej vöröshagyma, 1-1,5 kg burgonya, 2 dl fehérbor, 1-2 ek. paradicsompüré, 1 ek liszt, ízlés szerint só, őrölt bors A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk, majd a zsiradék felén hirtelen pirosra sütjük. Kevés vizet és bort öntünk alá, fedővel lefedve

puhára pároljuk, majd a fedőt levéve zsírjára sütjük. Szedőlapát segítségével a húst a zsírból kiszedjük, és melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékon az egyik megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát, az egészet alaposan átkeverjük, beletesszük a paradicsompürét, a megmaradt bort, és a gombát puhára pároljuk. Megszórjuk a liszttel és az egészet összeforraljuk A zsiradék másik felén a kockára vágott sonkát megpirítjuk, és szűrőlapáttal kiszedjük. A visszamaradt zsiradékon a másik fej megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd hozzátesszük a megpirított sonkát. Közben a burgonyát megmossuk, héjában, sós vízben megfőzzük, megpucoljuk, burgonyanyomóm áttörjük, és belekeverj ük a hagymás sonkát. A hússzeleteket az elkészített burgonyával és mártással tálaljuk. Édesanyám disznótoros paprikása Szakál

László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 4 kg hús és belsőség (vegyesen), 25 dkg (5 közepes fej) vöröshagyma, 10 dkg pirospaprika, 7 dkg só, paradicsompüré vagy lecsó ízlés szerint, 1 csöves erőspaprika. A disznótorban - sok egyéb munka mellett - készül, ezért a lehető legegyszerűbb eljárással főzik: egy edényben fő, amelybe mindent egyszerre beletesznek. Édesanyám szokta így főzni, tőle tanultam a receptet. Ügyelni kell, hogy a húsban legyen csont is, bőr is: gerincdarab, borda, köröm, csülökrész, füle, farka. A színhúsból legjobb a sonka inasabb része és a lapockahús. Arra kell vigyázni, hogy szalonnás kövérje nagyon kevés legyen közötte. A lé mértéke is fontos: inkább valamivel hosszabb legyen, mint rövid, mert a sertéshús jellegzetes íze jobban érvényesül bővebb lében, és a hagymával, paprikával való harmónia is jobban érezhető. A sertés zsírossága is csökken, azaz könnyebb

lesz paprikásunk. A megfelelően összeválogatott húsdarabokat hidegen tesszük az edénybe, közészórjuk a megvágott vöröshagymát, azután annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Tűzre tesszük, és amikor forrni kezd, beletesszük a sót és a fele pirospaprikát, a másik felét a főzés végén, hogy színesebb legyen. Közben a levet pótoljuk, hogy egy kissé bővebb levű legyen, mint általában a paprikás. Amikor már csak kb. 10-15 perc van hátra a teljes puhulásig, beletesszük a májdarabokat, a tüdőt, a szívet és esetleg a sertésvelőt, valamint a hasábokba vágott burgonyát. Ezek pikáns kiegészítői a disznótoros paprikásnak. Ily módon elkészítve olyan különleges ízű, sűrű, kocsonyás levű paprikás húsunk lesz, amellyel sem a paprikás módon készült sertéshús, sem a sertéspörkölt nem veheti fel a versenyt. Nemcsak melegen fogyasztva, hanem hidegen, sőt egy hét múlva is kitűnő. Finom paprikás kocsonya lesz

belőle, páratlan csemege reggelire, vacsorára. Egybesült hús Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 1 fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 1 evőkanál mustár, pirosarany, só, bors, pirospaprika, majoránna, szerecsendió. A sertéscombot alaposan megmossuk, a kövér részektől megtisztítjuk, bevagdossuk és a félbevágott fokhagymagerezdeket beledugjuk. A fűszereket a pirosarannyal és a mustárral összekeverjük, majd a húst bedörzsöljük vele. Egy tálba olajat teszünk, a felkarikázott hagymát egyenletesen szétterítjük. Erre tesszük a húst és letakarva 15 percig 500 Won sütjük (Megjegyzés: 3 percenként a sütőből kivéve a húst az olajjal meglocsoljuk.) Ezután megfordítjuk, az eddig alul lévő részét újra bekenjük fűszerrel és lefedve további 15 percig sütjük. Franciás zöldségkörettel tálaljuk Egybesült pecsenye tésztáv al TÚRÓBÓL SOKFÉLEKÉPPEN Hozzávalók:

80 dkg sertéscomb, 4 dkg só, 10 dkg liszt, 5 g törött bors, 15 dkg zsír, 20 dkg gomba, 4 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld. TÉSZTA: 35 dkg túró, 15 dkg vaj, 80 dkg száraztészta (metélt). A sertéscombot sózzuk és sütőben megsütjük. A tisztított gombákat lereszeljük és kevés zsíron megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne az egész tojást. A megsütött húst a gombapéppel összekeverjük, kihűtjük. A megadott anyagokat összegyúrva túrótésztát készítünk, kinyújtjuk. A tésztába becsomagoljuk egyenként a gombás sülteket, tojással összekeverjük és forró sütőben készre sütjük. Felszeletelve tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük. Erdélyi hagymatokány Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig Hozzávalók: 60 dkg vöröshagyma, 8 cl olaj, 30 dkg füstölt kolbász, 15 dkg zöldpaprika, 1 dkg pirospaprika, törött bors, só. A vöröshagymát szeletekre vágjuk és forró

olajban pároljuk, közben megsózzuk és megszórjuk törött borssal. Amikor a hagyma üvegesedni kezd, hozzáadjuk a karikákra vágott füstölt kolbászt és a kisebb darabokra szelt zöldpaprikát. Megszórjuk pirospaprikával és 1-2 percnyi párolás után tálaljuk. Tört burgonyát adunk mellé. Elkészítési idő: 35 perc Egy adag: 1050 kJ/250 kcal Ajánlott ital: Badacsonyi zöldszilváni Erdélyi tokány Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 75 dkg disznóhús (szirthús), 6 dkg zsír, 6 dkg füstölt szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, 6 dkg paradicsompüré, 3 dl fehérbor, kakukkfű, só, őrölt bors. A zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és a csíkokra vágott füstölt szalonnát, majd hozzátesszük a tokánynak előkészített csíkozott disznóhúst. Megsózzuk, borsozzuk, zúzott fokhagymával és kevés kakukkfűvel fűszerezzük. Ha zsírjára pirul, mindig felengedjük egy kis fehérborral, és majdnem készre pároljuk.

Ekkor hozzátesszük a paradicsomot, a többi kakukkfüvet, és a maradék borral felöntve készre pároljuk. Eredeti erdélyi töltött káposzta Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 50 dkg lapocka, 50 dkg kocsonyahús (nyers sertésfül, farok, fejhús), 50dkg nyers füstölt oldalas, 50 dkg dagadó, 3 dkg liszt, 2 evőkanál olaj, 2 kg savanyú, aprókáposzta, 10 db savanyú káposzta levél, 10 dkg rizs, 1 kisfej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 8 dl tejföl, ízlés szerint őrölt fekete bors, só. Előkészítése: nagy vasfazekat (vagy beáztatott cserépedényt) az olajjal kikenek és a lisztel meghintem. A töltelékhez a dagadót megdarálom, összekeverem a nyers, megmosott és kissé lecsurgatott rizzsel, pirospaprikával, a megtisztított és lereszelt hagymával, sóval, borssal, majd szorosan becsomagolom a vastag ereitől megtisztított savanyú káposztalevélbe. Elkészítése: az apró káposzta egyharmad részét elterítem a fazék

alján, erre ráteszem a megmosott és feldarabolt kocsonyahúst, valamint az előzőleg 1 éjszakán át vízben vagy tejben áztatott, darabokra vágott füstült oldalast. Erre a következő réteg savanyú káposztát terítem. Megsózom, meghintem borssal, majd beborítom a megtöltött savanyú káposzta levelekkel. Erre nyers, felszeletelt lapockát helyezek, végül beborítom a maradék aprókáposztával. Megsózom, meghintem borssal, és 5 dl tejföllel nyakon öntöm. Az edényt lefedem és forró sütőbe teszem. Legalább 3 órán keresztül sütöm közepes lángon. Tálaláskor a tányérján ki-ki megtejfölözi Felvidéki lucskos káposzta SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” Hozzávalók: 2,5 kg fejes káposzta, 60 dkg sertéshús (dagadó), 10 dkg zsír, 3 dkg cukor, 5 dkg só, 4 g törött bors, 2 babérlevél, 15 dkg liszt, 1 fej fokhagyma, 2 g köménymag. A káposztát sóval, cukorral, köménymaggal, babérlevéllel és borssal, valamint a kisebb

darabokra vágott húsokkal feltesszük főni, ha készen van, berántjuk. (Rántást csak egyes vidékeken tesznek a lucskos káposztába, de anélkül is jó.) Finom sertésláb Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 közepes nagyságú sertésláb, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál currypor, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, ízlés szerint só Elkészítése: A lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk, és többször váltott vízben megmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a lábakat olyan puhára főzzük, hogy könnyen kicsontozhassuk. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos, szögletes formába. Egy-két evőkanál főzőlevet ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedve betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra kocsonyává dermed. Kiborítjuk a formából és szeletekre vágjuk Lisztbe mártjuk, a curryvel, sóval, borssal ízesített felvert tojásban megforgatjuk, majd a

parmezánnal elkevert zsemlemorzsában meghempergetve, 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A felesleges olaját lecsöpögtetjük, és tartármártással, valamint sült hasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint a borjúláb Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó. Finom sertésláb Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 közepes nagyságú sertésláb, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 5 dkg zsemlemorzsa,1 mokkáskanál currypor, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors,kevés liszt, ízlés szerint só. A lábakat gondosan megtisztítjuk, lekaparjuk, és többször váltott vízbenmegmossuk. Kuktafazékban, erősen sós vízben a lábakat olyan puhára főzzük, hogykönnyen kicsontozhassuk. A színhúst még melegen belenyomkodjuk egy lapos,szögletes formába. Egy-két evőkanál főzőlevet ráöntünk, majd ha kihűlt, lefedvebetesszük a hűtőszekrénybe. Másnapra kocsonyává dermed. Kiborítjuk a

formábólés szeletekre vágjuk Lisztbe mártjuk, a curryvel, sóval, borssal ízesítettfelvert tojásban megforgatjuk, majd a parmezánnal elkevert zsemlemorzsábanmeghempergetve, 180 fokos olajban 2-4 perc alatt szép aranysárgára sütjük. Afelesleges olajat lecsöpögtetjük, és tartármártással, valamint sülthasábburgonyával tálaljuk. Pontosan olyan, mint a borjúláb Kissé hosszadalmasan készíthető, de finom és olcsó. Finom sült hús SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” Hozzávalók: 70 dkg comb, 5 dkg füstölt szalonna, 2 kanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 kanál pirospaprika, 1 kanál mustár, só, bors, őrölt köménymag ízlés szerint. Az egy darabban levő húst megmossuk, leszárítjuk. Éles késsel kis lyukakat fúrunk bele, és megtűzdeljük fokhagymával és szalonnacsíkokkal. A fűszereket elkeverjük egy kanál olajban, és bekenjük vele a húst. Két-három óráig így állni hagyjuk, Azután minden oldalát hirtelen lepirítva egy

pohár vízzel feleresztjük, és lefedve puhára pároljuk. Tálaláskor a levet a felszeletelt húsra csöpögtetjük. Burgonyával körítjük Fokhagymás disznókaraj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 6 szelet 15 dkg-os disznókaraj, 12 dkg zsír, 4 gerezd fokhagyma, só. A karajt megmossuk, szélein az inakat átvágyjuk, húsverővel kiveregetjük, megsózzuk, és forró zsírban, erős tűzön mindkét oldalán hirtelen pirosra sütjük. Mielőtt a zsírból kiemelnénk, a zúzott folthagymával megkenjünk, további egy-két percig még sütjük, saját levével meglocsoljuk, és burgonyapürével, tetszés szerinti savanyúsággal tálaljuk. Fokhagymás füstölt csülökfalatok Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, 1/2-1 dl tej (vagy csülök főzőlé), ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi csípős paprika,

1 evőkanál mustár Elkészítése: A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát, majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat először lisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel. Fokhagymás füstölt csülökfalatok Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezdfokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, 1/2-1 dl tej (vagy csülökfőzőlé), ízlésszerint törött fekete bors, késhegynyi

csípős paprika, 1 evőkanál mustár. A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. Atojást habosra verjük a tejjel (csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, amegtisztított és lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a törött borsotés a csípős paprikát, majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat előszörlisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a 180 fokrafelforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük,majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípős csalamádéval vagyecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel. Fokhagymás karaj Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg karaj, három gerezd fokhagyma, egy evőkanál zsír, só, 2 dkg vaj. A húst kicsontozzuk, majd sűrűn megtűzdeljük apróra vágott fokhagymával, zsineggel gömbölyűre kötözzük. Kívülről

megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a maradék fokhagymát egészben és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül megkenjük vajjal és a sütőben ropogósra sütjük álalás előtt a zsineget lebontjuk, a húst felszeleteljük és átszűrve öntjük rá a levét. Fokhagymás vesés szelet Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 db sertésvese, 2 db zsemle, 2 db egész tojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkg füstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, kevés tej a zsemlék áztatásához, só és törött bors ízlés szerint, zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben megmossuk, majd leszűrjük. A levét kiöntjük Hagyjuk kissé megszikkadni. Az apróra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk A zsírján megpirítjuk a veseszeleteket, majd a meghámozott, főtt burgonyával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatott zsemléket, az áztatás után

leszűrt tejet, a tojások sárgáit, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot is. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk, és zsemlemorzsában megforgatjuk, illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokra felhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. A leszűrt szeleteket melegen, salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós. Fokhagymás vesés szelet Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 db sertésvese, 2 db zsemle, 2 db egész tojás, 1 nagy főtt burgonya, 5 dkgfüstölt szalonna, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, kevés tej azsemlék áztatásához, só és törött bors ízlés szerint, zsemlemorzsa abundázáshoz. A megtisztított, felszeletelt vesét bő vízben megmossuk, majd leszűrjük. Alevét kiöntjük Hagyjuk kissé megszikkadni Az apróra vágott füstölt szalonnátkiolvasztjuk. A

zsírján megpirítjuk a veseszeleteket, majd a meghámozott, főttburgonyával együtt ledaráljuk. Hozzáadjuk a szétmorzsolt, megáztatottzsemléket, az áztatás után leszűrt tejet, a tojások sárgáit, a megmosott ésfinomra aprított petrezselyemzöldet, végül óvatosan beledolgozzuk a tojásokfehérjéből vert kemény habot is. A masszából féltenyérnyi szeleteket formázunk,és zsemlemorzsában megforgatjuk, illetve a morzsát jól rányomkodjuk. 180 fokrafelhevített olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. A leszűrt szeleteketmelegen, salátával és burgonyakörettel tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nem drága és kiadós. Főtt füstölt csülök Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1 db 1,20 kg-os csülök, 10 dkg vöröshagyma, 1 babérlevél, só, bors. A füstölt csülköt forró vízzel megtisztítjuk a füstölés okozta szennyeződéstől, majd a forrásban levő vízben az egészben hagyott vöröshagymával, borssal,

sóval együtt feltesszük főni. Néhány órai lassú forralás után, amikor a hús már puha, kiemeljük a léből, majd felszeleteljük, s lencsefőzelékkel, babfőzelékkel vagy burgonyapürével és ecetes tormával tálaljuk. Füle-farka tarhonyával Szakál László “Disznótoros receptek” Úgy készül, mint a pörkölt disznóhús. Zsír, hagyma, apróra vágva, bőven bele vörös törött paprika. Pörkölt disznóból ízletesebb, mint csak kopasztottból. A pörkölés valami különös jó ízt ad neki. Fülét és farkát a disznónak vedd csak hozzá, és azt megmosva alaposan apróra darabold. Ha a hagyma a zsírban pirosra párolódott, a pirospaprikával együtt adjuk hozzá a feldarabolt húst. Felöntjük vízzel, hogy elfedje a húst, de előbb kellő ideig pároljuk a zsírban fedő alatt. Ha a levét elfőtte, adunk hozzá egy jó maroknyi szegedi tojásos tarhonyát, és úgy pároljuk tovább egy negyed óráig, mikor is langyos vizet eresztve

hozzá hagyjuk főni, míg levét teljesen el nem főtte. Természetesen só is jön bele, mégpedig ízlés szerinti mennyiségben. Csöves pirospaprika csak javíthatja, minél erősebb, annál jobb ízt ad neki. Fűszeres húsgöngyöleg (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 40 dkg sovány sertésdagadó (nem a porcos része), 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1-1 mokkáskanál majoranna és pástétomfűszer, 1 evőkanál búzadara, ízlés szerint só és törött fekete bors. Először elkészítjük a göngyöleg töltelékét. A tojást felverjük, belekeverjük a búzadarát, a megtisztított és ledarált vagy lereszelt vöröshagymát, az ugyancsak ledarált zöldpaprikát és a fűszereket. A keveréket 10 percig hagyjuk állni, addigra a búzadara felszívja a töltelék nedvességét, és az egész kenhetővé válik. A húst nagyon éles késsel lapjában úgy vágjuk fel, hogy egy akkora húslapot kapjunk, amely nagyon vékony, és az

eredeti nagyság kétszerese. (Az sem baj, ha néhány helyen elszakad.) A nagy húslapot alufóliára tesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és teljes nagyságában rákenjük a tojásos tölteléket. Az alufólia segítségével úgy csavarjuk fel, mint a rétest szokás. A göngyöleget be is csomagoljuk az alufóliába, két végét úgy nyomjuk össze, hogy a fővés közben keletkező ízes leve ne folyhasson ki. A hústekercset forrásban lévő, sós vízbe tesszük Ügyeljünk arra, hogy a húst a víz egészen ellepje. Az újraforrástól számított 30 percig főzzük fedő alatt, majd a lében hagyjuk kihűlni. Ezután kiszedjük, és óvatosan kicsomagolva, a főtt húst egy tiszta fóliára tesszük. Ismét becsomagoljuk, majd legalább fél napig (de még jobb, ha tovább) hűtjük. Ujjnyi vastag szeletekre vágva hidegen, salátával vagy majonézes mártással fogyasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 25 perc Gombás disznónyelv Hegedűs János: Magyar konyha

Hozzávalók 6 személyre: 1 kg disznónyelv, 20 dkg erdei gomba, 8 dkg zsír, 4 dl tejföl, 1 csomag zöldpetrezselyem, törött bors, kevés liszt, só. A megtisztított erdei gombát vékony szeletekre vágva zsíron megpirítjuk, megsózzuk, megborsozzuk, majd meghintjük a liszttel, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, és fedő alatt pároljuk. A nyelvet rövid lében megfőzzük, majd a leszűrt levéhez hozzákeverjük a tejfölt, és a gombára öntve forraljuk. A bőrétől megtisztított nyelvet kockákra vágjuk, és az elkészített gombás mártásba keverve makaróni körítéssel tálaljuk. Gombás rakott hús Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg erdei gomba, 20 dkg rizs, 60 dkg szűzpecsenye, 40 dkg paradicsom, 15 dkg zsír, 2 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg vöröshagyma, paprika, só. A vékonyra kivert szűzpecsenyét megsózzuk, és vöröshagymás paprikás zsíron puhára pároljuk. Visszamaradt zsírjában a

megtisztított, feldarabolt gombát erős tűzön 10 percig hevítjük. Ezzel egyidejűleg vajon párolt, kellően sózott rizst készítünk. Zsírral kikent tűzálló edénybe rakjunk egy réteg rizst, egy réteg húst, erre egy sor párolt gombát és végül egy sor hámozott, karikákra vágott paradicsomot. A felső réteg rizs legyen, melyet végül leöntünk tejföllel, és meghintünk reszelt sajttal. Közepes tűznél sütőben 25 percig sütjük. Gombás szalonnás disznóborda Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg disznóborda, 40 dkg erdei gomba, 12 dkg füstölt szalonna, 6 dkg zsír, 8 dkg hagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg liszt, kevés pirospaprika, törött bors, só. A kicsontozott disznóbordát lehetőleg 6 szeletbe vágva megsózzuk, kevés törött borsot hintünk rá, lisztben megforgatjuk, serpenyőben hirtelen átsütjük, és a hússzeleteket zománcozott lábasba rakjuk. A serpenyőben maradó zsírba helyezzük a vékony csíkokra

vágott füstölt szalonnát, az apró kockákra vágott hagymát. Amikor a szalonna zsírját kiengedte, és a hagyma szalmasárgára pirult, pirospaprikával meghintjük, és hozzátesszük a cikkekre vágott gombát. 5-6 percig együtt pirítjuk, majd ráöntjük a lábasba elkészített bordákra. Kevés húslevet téve hozzá fedő alatt pároljuk. A tejfölből és a lisztből habarékot készítünk, és a húsra öntve együtt újra felforraljuk. Galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Gombás szűzpecsenye vörösborral Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre 1,20 kg szűzpecsenye, 15 dkg zsír, 12 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 30 dkg erdei gomba, 1/2 liter vörösbor, kevés törött bors, só. Serpenyőben felhevítjük a zsírt, hozzáadjuk az apróra vágott vörös hagymát, és világossárgára pirítjuk. A két gerezd fokhagymát összezúzzuk, s a vöröshagymával együtt megfuttatjuk a zsírban, majd hozzáadjuk a szeletekre vágott

erdei gombát, törött borsot, sót, felöntjük vörösborral. Az így nyert lébe belehelyezzük a szeletekre vágott szűzpecsenyét, és közepes tűzön addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Zöldborsós rizzsel tálaljuk Gombás tokány Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb vagy -lapocka, 25 dkg gombakonzerv, 15 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 ek. liszt, ízlés szerint só, őrölt bors A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát apró kockára vágjuk, kisütjük, és a töpörtyűt kiszedjük. A visszamaradt zsírban a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát és a csíkokra vágott húst. Jól átforgatjuk benne, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá, és lassú tűzön majdnem puhára pároljuk. A gombakonzervet lecsöpögtetjük,

felszeleteljük, és a húshoz adjuk. Ha a hús és a gomba megpuhult, hozzáadjuk a liszttel elkevert tejfölt, felforraljuk, végül belekeverjük a kisütött töpörtyűt is. Galuskával vagy párolt rizzsel tálaljuk Gombás tokány Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók ó személyre: 70 dkg disznóhús, 25 dkg erdei gomba, 10 dkg vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, 1 dl vörösbor, bors, só. A megmosott húst vékony csíkokra vágjuk. A szalonnát szintén keskeny csíkokra vágva serpenyőben megsütjük. Amikor zsírját kiengedte, a megsült szalonnacsíkokat kiemeljük és félretesszük. Visszamaradó zsírjában egy nagyobb fej apró kockákra vágott vöröshagymát szalmasárgára pirítunk, és rátesszük az összevágott húst. Fedő alatt saját levében pároljuk. Ha szükséges, kevés vízzel időközönként felöntjük Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, vékony szeletekre vágott gombát, megsózzuk, borssal meghintjük,

ráöntjük a vörösbort, és fedő alatt addig pároljuk, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Zöldborsós rizzsel tálaljuk Gombás töltött karaj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg disznókaraj (8 szelet), 40 dkg gomba, 1 tojás, 10 dkg zsír, 2 dl tejföl, 2 dl húslé, törött bors, köménymagőrlemény, só. A karajszeleteket éles késsel felhasítjuk, alkalmassá tesszük töltelék befogadására. A hasítékba törött borsot és sót dörzsölünk. Az erdei gombát kellően megtisztítjuk, cikkekre vágjuk, és só, bors, késhegynyi köménymagőrlemény hozzáadásával zsírban megpároljuk. Tojást és tejfölt adva hozzá elkeverjük, és további néhány percig hevítjük. Amikor a tojás megkötött, megtöltjük vele a hússzeleteket. Az így elkészített karajszeleteket lábasba helyezzük, fedő alatt közepes tűzön, zsíron - ha szükséges, kevés húslével felöntve puhára pároljuk. Tálalás előtt a kimaradt

tölteléket tejföllel ízesítjük, és a hús köré helyezzük. Gombás vesevelő Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 2 db disznóvese és -agyvelő, 20 dkg gomba, 12 dkg füstölt szalonna, 6 dkg vöröshagyma, 1 csomag zöldpetrezselyem, kevés törött bors, csipetnyi majoránna, pirospaprika, só. A velőt és a vesét megtisztítjuk. A vesét vékony szeletekre vágjuk, és újra megmossuk. A vékony szeletekre vágott füstölt szalonnát serpenyőben kisütjük. Hozzáadjuk az apró kockákra vagdalt hagymát, megfonnyasztjuk, pirospaprikát hintünk rá, és ráhelyezzük a szeletekre vágott vesét és a nagyobb darabokra vágott velőt. Néhány percnyi hevítés után hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, meghintjük törött borssal, majoránnával. Apróra vágott zöldpetrezselyemmel díszítjük, és készre pároljuk. Burgonyapürével vagy sós burgonyával tálaljuk. Gombás vesevelő Szakál

László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 4 sertésvese, 2 sertésvelő, 20 dkg csiperkegomba, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, petrezselyemzöld, törött bors, majoránna, pirospaprika, só. A vesét és a velőt megtisztítjuk. A vesét vékony szeletekre vágjuk, újból megmossuk, megabáljuk. A füstölt szalonnát vékony szeletekre vágjuk, kisütjük, hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát, megfonnyasztjuk, pirospaprikát hintünk rá, rátesszük a vesét és a nagyobb darabokra összevágott velőt. Néhány percnyi párolás után hozzáadjuk a megtisztított, megmosott és szeletekre vágott gombát. Megsózzuk, meghintjük borssal, majoránnával és zöldpetrezselyemmel, és készre pároljuk. Göngyölt karaj (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott sertés-hosszúkaraj, 1 narancs, 4 szelet lapka sajt, 1-1 evőkanál csípős mustár és zsemlemorzsa, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1

mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só; a mártáshoz 1 dl félszáraz fehérbor, 2-2 evőkanál olaj és narancslé, 1-1 csapott evőkanál finomliszt és mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, csipetnyi kristálycukor. Előkészítése: a húst hosszú pengéjű éles késsel csigavonalban úgy vágom fel, hogy jó nagy húslapot kapjak. Megsózom, megborsozom. Elosztom rajta a sajtszeleteket Amekkora lábasban elfér a göngyöleg, annyi sós vizet forralok. Elkészítése: a tojást, zsemlemorzsát, zúzott fokhagymát, mustárt, borsot, sót krémmé keverem, majd hozzáadom a meghámozott és kis kockákra vágott narancsot. A sajtos húsra kenem, és szorosan összegöngyölöm. Alufóliába csomagolom, két végét úgy zárom le, hogy a töltelék ki ne folyhasson belőle. A forrásban lévő vízbe beleteszem a göngyöleget. Az újraforrástól számított 40 percig főzöm, majd a vízből kiveszem. Közben a felhevített olajon

megfuttatom a zúzott fokhagymát, majd rádobom a finomra metélt petrezselyemzöldet, belekeverem a mustárt, megsózom, meghintem törött borssal. 1-2 percnyi pirítás után ráöntöm a bort. Néhány percig forralom A narancslébe keverem a lisztet, és ezzel besűrítem a mártást. A közben felszeletelt húst a mártásba teszem és összeforralom. Tetszés szerinti körettel tálalható. Elkészítési ideje: 80 perc, 1 adag: 371 kcal (1558 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Hagymás sertésborda Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig Hozzávalók: 40 dkg sertésborda, 3 dkg liszt, 2,5 dl olaj, 80 dkg burgonya, 25 dkg vöröshagyma, 1 dl húsleves, só. A négy, egyenként 10 dkg-os hússzeletet enyhén kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, kevés forró olajban megsütjük. A burgonyát megtisztítjuk és karikákra vágjuk. Bő, forró olajba tesszük, de nem sütjük meg teljesen, csupán annyira, hogy üveges maradjon. A vöröshagymát

vékony karikákra szeljük és kevés olajban megfonnyasztjuk. A sütőtepsit olajjal kikenjük és szétterítjük benne a burgonya felét. Erre szórjuk a vöröshagyma felét, majd ráhelyezzük a hússzeleteket. Betakarjuk a hagyma és a burgonya megmaradt részével. Ráöntjük a húslevest és lefedve középmeleg sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg a leve teljesen elpárolódik. Ezután fedő nélkül még 4-5 percig sütjük, hogy teteje megpiruljon. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy adag: 1760 kJ/420 kcal Ajánlott ital: Zöldveltelini Hagymás sült vér Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 l disznóvér, 50 dkg vöröshagyma, 15 dkg zsír, 2 csapott kiskanál só. Két liternyi forró vízbe feltesszük a megalvadt, friss vért főni. Közben a vöröshagymát zsírban megpároljuk, a megfőtt vért kockákra vágva a párolt vöröshagymához tesszük, sózzuk, borsozzuk. Hagymáshús zöld borssal Hegedűs János: Ételművészet

Hozzávalók 4 személy részére: 50 dkg darált marhahús 2 nagy fej hagyma, 8 dkg füstölt szalonna 2 gerezd fokhagyma, 1-1 piros és zöldhúsú paprika 3 ecetes uborka, 5 evőkanál olaj, só, frissen őrölt bors, 1 doboz sűrített paradicsom 1 evőkanál zöld bors, egy kevés húsleves vagy pecsenyelé felönteni Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; a szalonnát levágjuk a bőréről, majd apró kockákra vágjuk; a paprikát megmossuk, Félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, majd a húsát csíkokra vágjuk; az uborkát felszeleteljük; a fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a szalonnát meg a húst, és állandóan kevergetve, nagy lángon pirítjuk; sóval, borssal, fokhagymával és sűrített paradicsommal fűszerezzük, hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és kis lángra tesszük; felöntjük húslevessel vagy pecsenyelével és

fél órán át - szükség szerint levest utánaöntögetve - pároljuk. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a zöld borsot és az ecetes uborkát is. Hajdúkáposzta Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 40 dkg hordóskáposzta, 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg főzőkolbász, 20 dkg főtt füstölt tarja, őrölt bors, egy kiskanál pirospaprika. A szalonnát kis kockákra vágva kiolvasztjuk, beletesszük a kifacsart hordós káposztát, a paprikával meghintjük, belerakjuk a kockákra vágott füstölt húst és a karikákra vágott kolbászt is. Az ételt lefedjük és puhára pároljuk. Végül a fedőt levéve, megborsozzuk és alaposan megpirítjuk. Közben kevergetni kell, nehogy a nagy lángon odakapjon! Hajdúkáposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 2 sonkacsülök, 15 dkg füstölt angolszalonna, 6 dkg zsír, 20 dkg vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, só, pirospaprika. A sonkacsülökből a csonttal együtt 2 ujjnyi vastag

szeleteket (5 darab) fűrészelünk. Hideg vízben feltesszük főni, s 15 percnyi forrás után leszűrjük. A finomra vágott vöröshagymát a felhevített zsírban megfonnyasztjuk, megpaprikázzuk, elkeverjük, és felöntjük egy kevés vízzel. Hozzátesszük a levágott sonkacsülökdarabokat, és fedővel letakarva félig megfőzzük (kb. 1 óra hossza) Hozzátesszük a megmosott savanyú káposztát, és felöntjük annyi vízzel, hogy a káposztát félig ellepje. Fedővel letakarva, rövid, zsíros lére pároljuk. Közben az angolszalonnából 5 szeletet vágunk, ujjnyi vastagra bevagdossuk, és ropogósra sütjük. Tálaláskor a tálra tesszük a csülökdarabokat, betakarjuk a rövid lére főtt káposztával, és egy-egy szalonnaszeletet terítünk a tetejére. Körítés: 5 főtt burgonya. Hálós sertéskaraj Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 30 dkg gomba, 5 dkg vöröshagyma, 25 dkg sertésháló, 10 dkg zsír, 5 dkg

vaj, 1 tojás, só, bors, zöldpetrezselyem. Fiatal sertéskarajt kicsontozunk, puhára pároljuk, és hideg helyre tesszük. Vajban megpároljuk a vöröshagymát, rátesszük a szeletekre vágott csiperkegombát, hirtelen megpirítjuk, és egy tojással elkeverjük. Finomra vágott zöldpetrezselymet, sót, törött borsot teszünk bele, és hidegre rakjuk. A kihűlt sertéskarajt felül és oldalt ujjnyi vastagon bevonjuk a gombával, melyből egy keveset meghagyunk mártásnak. A vízben kiáztatott sertéshálót kinyomkodjuk, és a gombával bevont sertéskarajt egészen beborítjuk, és forró sütőben átsütjük. A megmaradt gombát egy lábasban barna mártással felengedve felforraljuk. Tálaláskor a mártást melléöntjük, köretnek pedig burgonyapürét és párolt káposztát adunk. Hamis "borjú" vagdalt Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1

db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tök- vagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető Hamis "borjú" vagdalt

Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, só és törött fehér borsízlés szerint, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépesmasszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzukés alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük ahűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (eznedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamintzsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajbatesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajból kivévelecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és mégforrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és köménymaggalízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de

tejfölös tök- vagy zöldbabfőzelékmellé is jól illik. Egyszerűen készíthető. Hargitai töltött kelkáposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 12 szelet kicsontozott disznókaraj, 40 dkg kövér disznóhús (lábszár vagy dagadó), 20 dkg füstölt kolbász, 8 dkg füstölt szalonna, 6 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 1 kg savanyú káposzta, 12 db .kelkáposztalevél, kapor, csombor ízlés szerint, 6 dkg liszt, só. Az ujjnyi széles szeletekre vágott kicsontozott disznókarajt forró zsírban mindkét oldalon világosbarnára sütjük, és kiemeljük a zsírból. Az apróra vágott vöröshagymát a hús visszamaradó zsírjában világosra pirítjuk, és ráhelyezzük az átdarált kövér disznóhúst, és együtt hevítjük, majd hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott kolbászt, és további néhány percig kevergetve, megsózva, együtt pároljuk. A kelkáposztát leforrázzuk, és lefejtünk róla 12 db nagyobb levelet. Egy-egy darab

disznókarajra darált húsos masszát teszünk, és egy-egy nagyobb kelkáposztalevélbe csomagoljuk, összetűzzük, vagy zsineggel összekötjük. Az apró kockákra vágott szalonnát felhevítjük, és amikor zsírját kiadta, hozzáadjuk a savanyú káposztát, az ízesítésre szánt kaprot, csombort, felöntjük kevés hús- vagy csontlével, majd ráhelyezzük a becsomagolt húsos tölteléket, és forró sütőben egy órán át sütjük. Amikor megsült, a csomagolt töltelékeket kiemeljük, a tejföllel összekevert lisztet a savanyú káposztába főzzük. Ízlés szerint megsózzuk, és ha szükséges, húslével hígítjuk, és lassú tűzön néhány percig forraljuk. A kelkáposztába burkolt hústöltelékeket tálalótálra rakjuk, és a tejföllel dúsított savanyú káposztával lefedve tálaljuk. Hawaii tekercs Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 vékony, nagy szelet gépsonka, 8 vékony szelet ömlesztett sajt, 4 karikaananászbefőtt, 2 db egész tojás,

kevés liszt, valamint zsemlemorzsa abundázáshoz. A kiterített sonkaszeletre ráfektetünk egy szelet sajtot. Az ananászbefőttetlevétől lecsöpögtetjük, és egészen apróra összevágjuk, majd egynyolcad részétrászórjuk a sajtra. A sonkát úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát. A"göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzzük, hogy a következőmunkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután nagyon óvatosan lisztbe, felverttojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd ismét tojásba, végül újra a morzsábahempergetjük, végül a kész, panírozott tekercseket a 180 fokra felhevítettolajba tesszük. A 4-5 perc alatt szép pirosra megsült tekercseket kiszedjük azolajból, lecsöpögtetjük és papírtörülközőre rakjuk. Fehérbort és turmixoltananásszal ízesített majonézt tálalunk mellé, amelybe belemártogatjuk. Nagyonfinom és különleges étel, amelyet friss ananásszal készítenek Hawaii szigetén. Ünnepi

étkezések alkalmával ananászbóléval vagy ananászkoktéllal együttfogyasztják. Kissé munkaigényes, ám különlegesen finom étel. Házi vegyes disznótoros Szakál László “Disznótoros receptek” Friss kolbászból, májas és véres hurkából vagy kásás hurkából (tüdős hurkából) áll, amelyhez frissen sütött sertésbordát vagy karajt adunk. A kolbászt és a hurkákat előbb sütjük meg, a bordát vagy karajt csak az utolsó pillanatban. Mindig forrón tálaljuk tört burgonyával. Párolt káposztát is adunk hozzá, amelyet a hurka vagy a kolbász zsírjával megöntözünk. Hortobágyi húsos palacsinta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 10-12 palacsinta, 8-10 dkg zsír vagy olaj, 3-4 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, ízlés szerint só, pirospaprika A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és tetszés szerinti feldaraboljuk. A zsíron vagy olajon a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre

pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hozzáadjuk az előkészített húst, jól átpirítjuk, és hozzátesszük a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát. Ízlés szerint sózzuk, kevés vizet öntünk hozzá, és a húst puhára pároljuk. A megfőtt húst a szaftból kiszedjük, húsdarálón ledaráljuk, a palacsintákat megtöltjük, majd jénai tálra rendezzük. A visszamaradt szafttal a tejfölt elkeverjük, és a palacsintákat meglocsoljuk vele. Hideg sütőbe tesszük, és átforrósítjuk. Megjegyzés: A húsos palacsinta másik változata, hogy a megtöltött palacsintákat felvert tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk, közepesen forró olajban kisütjük, és tálra rendezzük. Tartármártással, sült burgonyával kínáljuk Hortobágyi töltött burgonya Hegedűs János: Magyar konyha A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben személyenként két darabnagyobb burgonyát héjában megfőzünk, majd tisztítás után

hosszában félbevágjuk őket. Üregeket kaparunk ki. Ezután a pörköltet levétől lecsurgatjuk és pépesre vágjuk. A húskrémmel megtöltjük a burgonyákat, majd kivajazott tűzálló edénybe helyezzük. A pörkölt tejfeles habarással besűrítjük és a burgonyákat bevonjuk vele. Előmelegített sütőben kb. 25 percig sütjük Húsgomba Szakál László “Disznótoros receptek” Maradék sertéssültet (lehet többféle is) megdarálunk, egy egész nyers tojással elkeverünk, kézzel apró gombócokat formálunk belőle, és mindegyikbe egy darabka vékony makarónit vagy sodort tésztát tűzünk csutkának. Zsemlemorzsában megforgatjuk, forró zsírban kisütjük, s tálaláskor a forró húslevest, amelybe egy kevés finommetéltet főzünk, rátálaljuk. Legjobb a levesosztáskor minden tányérba legalább egy húsgombát tenni, és úgy ráönteni a levest. Húsgombóc almás káposztával Hegedűs János: Egytál ételekből Elkészítési idő: 1 és 112 óra

1 adag: 973 kca114065 kJ Hozzávalók 4 személyre: 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma 100 g húsos füstölt szalonna, 800 g savanyú káposzta, 800 g darált sertés- vagy marhahús 1 tojás+ 1 tojássárgája, 1 kk. pirospaprika, 50 g gyors rizs ˝ kávéskanál őrölt köménymag, 3 dl félszáraz fehérbor, 2 erőleveskocka, 1 csipet szárított majoránna 1 csipet szárított borsikafű, 4 nagy édeskés alma (starking) 1. A hagymát és a fokhagymát meghámozzuk, a hagymát finomra vágjuk. A szalonnát apróra felkockázzuk A savanyú káposztát kissé kiöblítjük, lecsepegtetjük. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra. 2. A darált húst, a szalonna felét, a tojást és a tojássárgáját, a finomra vágott hagymát, az áttört fokhagymát, a pirospaprikát, a rizst, a köménymagot, ízlés szerint sót és borsot jól összedolgozunk. Vizes kézzel 8-12 gombócot formálunk belőle 3. A maradék szalonnát megpirítjuk, rádobjuk a savanyú káposztát,

felengedjük a borral és 1 dl vízzel, megszórjuk az elmorzsolt erőleveskockával és a fűszerekkel, felforraljuk. Áttesszük egy sütőedénybe, beleágyazzuk a húsgombócokat, lefedjük, és a forró sütőben puhára pároljuk (40-45 perc). 4. Az almákat megmossuk, vastagabb gerezdekre vágjuk, magházukat kiemeljük, és a gombócok közé, az étel tetejére rendezzük. Visszatesszük a sütőbe, és fedetlenül további 10-15 percig, addig sütjük, amíg az alma megpuhul. Ropogós, friss kenyér vagy krumplipüré illik hozzá. Italajánlat: száraz fehérbor Káposztás babsaláta Hozzávalók 4 személyre: 200 g fehér vagy tarka szárazbab, 1 babérlevél, 400 g savanyú káposzta 2 ek. olaj, 1 kis lilahagyma, karcsú póréhagyma, só, bors, 1 csokor snidling, 1 mk. porcukor 2 ek. citromlé, 1 ek tökmagolaj 3-4 salátalevél, 2-4 szem retek 1. A babot előző este átválogatjuk, beáztatjuk hideg vízbe Másnap leöblítjük, és babérlevéllel ízesített vízben

puhára főzzük, leszűrjük. 2. A savanyú káposztát kiöblítjük, lecsepegtetjük, a felforrósított olajra dobjuk, fedő alatt majdnem puhára főzzük, hagyjuk kihűlni. Ha túl sok a leve, leszűrjük 3. A lila- és póréhagymát vékonyan felkarikázzuk, mélyebb tálba tesszük, besózzuk. A snidlinget megmossuk, a felét apróra vágjuk. A porcukrot olvadásig keverjük a citromlében, hozzáadjuk a tökmagolajat. A hagymához keverjük a kihűlt káposztát és babot, meglocsoljuk az öntettel, utánasózzuk, frissen őrölt borssal fűszerezzük, meghintjük az apróra vágott snidling felével, letakarjuk, és a hűtőszekrényben legalább 2 órát érleljük. 4. Kibélelünk egy tálat a megmosott és szárazra lapogatott salátalevelekkel, a tetejére púpozzuk a salátát, végül a maradék snidlinggel és a cakkosra felezett negyedelt retekszemekkel díszítjük. Húsgombóc budai módra (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 20 dkg darált

sertéshús, 1 tojás, 1 dl rizs, 1 kicsi doboz paradicsompüré, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1-1 mokkáskanál szárított bazsalikom, kakukkfű és rozmaring, ízlés szerint só, kevés cukor. A rizst többször wáltott vízben megmossuk, és 20 percre tiszta vízbe beáztatjuk. Közben a tojást habosra verjük, beleszórjuk a sót és a törött borsot, majd a megtisztított és zúzott fokhagymát, meg a darált húst belekeverjük. Ezután jól összekeverjük, végül a lecsurgatott rizst is hozzáadva addig gyúrjuk, amíg szilárd, formálható massza válik belőle. Ha nem elég szilárd, akkor kevés zsemlemorzsával sűríthetjük. Tűzálló tálra rakjuk a nagy diónyi, nedves kézzel formázott gombócokat. Egy lábasban az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és sötétsárgára pirítjuk. Ezután felengedjük fél liternyi vízzel és a paradicsompürével, beleszórjuk az összes,

megmaradt fűszert, és folytonos keverés közben mártás sűrűségűre főzzük. Ezután csipetnyi cukorral ízesítjük, és ráöntjük a tálba tett gombócokra. A tálat szorosan lefedjük, és az előre bemelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon, 35-40 percig pároljuk. Ezután egy gombócot próba képpen kettévágunk, hogy megtudjuk: jól átfőtt-e a közepe is? Ha igen, akkor a tálat már fedő nélkül tesszük vissza a sütőbe, és néhány percig pirítjuk. Ha a rizs még kemény a gombócban, akkor saját mártásával meglocsoljuk, és további 10 percig pároljuk. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Húsos burgonyagombóc Hegedűs János: Magyar konyha A szokásos módon sertéspörköltet készítünk. Közben 40 dkg burgonyát megfőzünk, meghámozunk és áttörünk, eldolgozzuk 20 dkg liszttel, valamint 1 db tojással, csipetnyi sóval. Kb 1 órát pihentetjük. A pörköltet levétől jól

lecsurgatjuk és finomra vágjuk. Ráhalmozzuk a húspépet és gombócokat formálunk Lassan, lobogó sós vízben kifőzzük, majd leszűrjük. A tejfölös mártással áthúzva zöld-paprikával és paradicsommal díszítve tálaljuk. Húsos fészek Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg darált hús (fele sertés-, fele marhahús is lehet), egy tojás, egy zsemle, kávéskanál reszelt vöröshagyma, kevés törött bors, só, zöldpetrezselyem, kb. 50 dkg burgonya, két evőkanál zsír. A darált húst összegyúrjuk a tojásssal, az áztatott, kifacsart zsemlével, a fűszerekkel és pogácsákat formálunk belőle. Egy jól kizsírozott tepsibe egymás mellé helyezzük őket, és mindegyik közepébe egy meghámozott, keresztben félbevágott kisebb burgonyát nyomunk. A burgonyákat megkenjük zsírral és a húsos fészket a sütőben megsütjük. A húsban sült burgonyának különösen jó íze van. Savanyúságot vagy párolt káposztát adjunk

hozzá. Gyermekek vagy erősítő étrenden levők részére készíthetjük úgy is, hogy a megsült húspogácsából kivesszük a burgonyát - ezt köretként adjuk - a helyébe egy nyers tojássárgáját teszünk és néhány percre visszarakjuk a sütőbe, hogy a tojás kissé megdermedjen. Húsos kelbatyu (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók 4 személyre: 1 fej új kelkáposzta, 3 dl tejföl, 25 dkg darált sertéshús, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött fekete bors, majoránna, csombor (borsikafű), piros fűszerpaprika. Előkészítése: a darált húst összekeverem a reszelt vöröshagymával, a megmosott, lecsöpögtetett rizzsel, a felvert tojással, sóval, borssal, majoránnával, csomborral és pirospaprikával. 8 kelkáposztalevelet lebontok a kelről, vastag erét óvatosan levágom (ügyelek arra, hogy a levél ne lyukadjon ki). Forrásban lévő sós vízbe teszem

néhány percre, hogy kissé megpuhuljon, majd leszűröm. Elkészítése: a kelkáposztaleveleket megtöltöm a rizses-húsos töltelékkel, és a képen látható módon kis batyukat kötök belőlük. (Cérnával vagy zöldhagymaszárral könnyen összekötözhető.) A megmaradt kelkáposztát csíkokra vágom, és egy magas peremű tepsi alján elterítem, majd sorban, egymás mellé rárakom a batyukat. Rászórom a zúzott fokhagymát, ráöntök 4 dl sózott tejfölt, és a tepsit befedem. Előmelegített, forró sütőben kb 45 percig párolom. Elkészítési ideje: 100 perc, 1 adag: 612 kcal (2561 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Húsos lecsó Frank módra (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 50 dkg zöldpaprika, 2 paradicsom, 25 dkg darált sovány sertéshús, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál édes pirospaprika (aki szereti a csípőset, tegyen bele keveset), só,

törött fekete bors ízlés szerint, 1 kockacukor. A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk és felszeleteljük. A vöröshagymát tisztítás után felkarikázzuk. A megtisztított gombát felszeleteljük, a rizst átválogatás után megmossuk, és 20 percre tiszta vízbe áztatjuk. A paradicsomot vékony gerezdekre vágjuk. Az apróra metélt szalonna zsírját kiolvasztjuk, megfonnyasztjuk rajta a vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belerakjuk a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. Hozzáadjuk a darált húst, és a tűzre visszatéve, fehéredésig keverjük. Beletesszük a gombát és a zöldpaprikát, majd fedő alatt üvegesre pároljuk. Ezután hozzátesszük a lecsurgatott rizst, megsózzuk, megborsozzuk, a zúzott fokhagymával és a kockacukorral ízesítjük. Végül a paradicsomgerezdeket is hozzáadjuk, ráöntünk fél liternyi vizet. Befedve, kis lángon keverés nélkül addig pároljuk, amíg a rizs az összes folyadékot magábaszívja.

20 percig saját gőzében hagyjuk állni, majd tálalás előtt villával óvatosan fellazítjuk. Salátával kínáljuk. Elkészítési ideje: kb. 1 óra Hússal töltött vöröshagyma Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig Hozzávalók: 8 db vöröshagyma, 5 cl olaj, 20 dkg darált sertéshús, 1 db zsemle, 1 db tojás, fél csomó zöldpetrezselyem, 12 dkg reszelt sajt, törött bors, só. Az egyforma nagyságú, megtisztított vöröshagymák tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk úgy, hogy tölthetőek legyenek. A leeső hagymadarabokat finomra vágjuk és kevés olajban aranysárgára pirítjuk. A darált sertéshúshoz adjuk a pirított hagymát, az áztatott zsemlét és a tojást. Törött borssal, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Sózzuk, jól összedolgozzuk, majd a vöröshagymákba töltjük. Tűzálló edényt olajjal kikenünk, belerakjuk a hagymákat, kevés vizet öntünk alá, alufóliával lefedjük és középmeleg sütőben

megpároljuk. Amikor a hagyma megpuhult, tetejüket meghintjük reszelt sajttal, és fedő nélkül addig sütjük, amíg a sajt szép pirosra sül. Hozzá metélőhagyma-mártást adhatunk Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 1390 kJ/330 kcal Ajánlott ital: Badacsonyi olaszrizling Ízes borda rántva TÚRÓBÓL SOKFÉLEKÉPPEN Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 35 dkg túró, 10 dkg vaj, 3 dkg só, 5 g szerecsendió, 15 dkg liszt, 5 db tojás, 40 dkg zsemlemorzsa, 6 dl olaj. A sertéskarajból vastag szeleteket vágunk, középen felszúrjuk, hogy megtölthessük, majd sózzuk. A túrót vajjal, sóval és reszelt szerecsendióval összegyúrjuk. A bordákat megtöltjük, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, bő olajban sütjük. Tálaláskor salátával körítjük Juhászpörkölt Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 40 dkg sertéspörkölt, egy kis fej (kb. 0,5 kg) fehérkáposzta, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, só. A jó

fűszeres pörköltbe beletesszük a cikkekre vágott káposztát, megsózzuk és lefedve, lassú tűzön puhára pároljuk. A lisztet a tejföllel simára keverjük, besűrítjük vele az ételt és még egyszer felforralva tálaljuk. Kalocsai sertésborda. Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból, és beletesszük az apróra vágott hagymát, és a szétzúzott fokhagymát és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és vissza rakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük és

3-4 percig tovább főzzük. Káposztabomba Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy közepes fej édeskáposzta, 50 dkg sertéscomb, 15 dkg rizs, egy tojás, egy kis fej hagyma, 10 dkg zsír, 2 dl tejföl, 3 dkg vaj, 10 dkg morzsa, őrölt bors, só. A húst megdaráljuk, és hagymás zsírban fedő alatt puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. A megtisztított rizst 2 dkg zsiradékon megpároljuk, kétszer annyi vízzel felengedjük és félpuhára főzzük. A megmosott káposztát külső zöld leveleitől megtisztítjuk, 20 percig gyengén fővő sós vízben abáljuk. Szűrőkanállal kiemeljük a vízből, jól lecsurgatjuk és a megpuhult külső leveleit (kb. 10-12 levelet) széjjelhajtjuk A káposzta közepét, ami még nyers, kivágjuk, késsel apróra vagdaljuk, gyengén sózzuk és 2 dkg zsiradékon megpirítjuk. Ezután az elkészült anyagokat, a húst, a rizst, a párolt káposztát összekeverjük, hozzáadunk egy nyers tojást, sóval, borssal

fűszerezzük. Az így nyert tölteléket a káposzta közepébe helyezzük, a leveleket szorosan ráhajtjuk, hogy a káposztafej visszanyerje eredeti alakját. Egy tisztára mosott szalvétába szorosan belekötjük, fakanál nyelére függesztve fazékban, forró sós vízben 40 percig főzzük. Utána a fazékból kiemeljük, lecsurgatjuk és vajon pirított zsemlemorzsával megszórjuk. Az asztalnál cikkekre vágva adagoljuk. Olcsó, különleges és finom változata az édeskáposztának. Kapris húspogácsa Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 fiola kapribogyó, 1 db egész tojás 1 teáskanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés liszt Elkészítése: A húst megmossuk, letörülgetjük,

és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Kapris húspogácsa Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 fiola kapribogyó,1 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanálburgonyapehely, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál pirospaprika, 1teáskanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt koriander,

1mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés liszt. A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk.Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, aburgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az összevágott kaprit és areszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe mártjuk, és a170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük,lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva,salátával bélelt tálra tesszük. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Kapros disznóborda csirkemájjal Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg disznóborda, 20 dkg csirkemáj, 1 csomó kapor, 15 dkg vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 dkg fűszerpaprika, 16 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 10 dkg zsír, 5 dkg liszt, só. A bordákat

húskalapáccsal kiverjük, sózzuk, elősütjük. A zsírjában finomra vágott vöröshagymát a lábasban aranysárgára fonnyasztjuk, meghintjük fűszerpaprikával, és kevés vízzel felengedjük. Az elősütött bordákat ráhelyezzük, és rövid lében pároljuk. Végül a csirkemájat kockákra vágjuk, a bordákra öntjük, és azzal együtt pároljuk. Közben összevegyítjük a finomra vágott kaporral, és simára keverjük a tejfölt és a tejszínt, amit liszttel összekevertünk. A lábasba öntve a bordákkal összeforraljuk és ízesítjük. Végül beletesszük a zöldpaprikát és a paradicsomot. Köretként tojásos galuskát vagy zöldmetéltet tálalhatunk mellé. Kávéval ízesített sonkás-gyümölcsös rizottó Gold Mocca Hozzávalók: 20 dkg füstölt-főtt sonka, 10 dkg ananász, 10 dkg őszibarack, 10 dkgringlószilva, 5 dkg mazsola, 40 dkg párolt rizs, 5 dkg margarin, 10 dkgtrappista sajt, 2 evőkanál lefőzött eszpresszókávé, reszelt

szerecsendió,őrölt fehérbors, só. Elkészítés: Felhevített margarinon megfuttatjuk a kockára vágott sonkát, rátesszük a szépegyenletes darabokra vágott gyümölcsöt, a mazsolát, kávéval, szerecsendióval,borssal, parányi sóval ízesítjük, és pár pillanat alatt készre pároljuk. Pároltrizzsel, valamint reszelt sajttal óvatosan összekeverjük, majd margarinnalkikent formába préseljük. Tálaláskor a rizottót tányérra borítjuk, és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Kolbászos tekercs Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús (esetleg fele marhahús), két zsemle, egy tojás, egy szál gyulai kolbász, egy kanál zsír, só, törött bors, zsemlemorzsa. A kétszer megdarált húsból két áztatott, kifacsart zsemlével, egy tojással, sóval, törött borssal vagdalt húst készítünk. Zsemlemorzsával beszórt deszkán kinyújtjuk, közepére tesszük a puha kolbászt és a húst tekerccsé sodorjuk.

Erősen zsírozott tepsiben, zsírjával többször locsolgatva pirosra sütjük. Kolbászpörkölt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 4 pár debreceni, 1 nagyobb fej vöröshagyma, 6 deka füstölt szalonna, 3 zöldpaprika, késhegynyi pirospaprika, só. A füstölt szalonnát kockákra vágjuk és a hagymával együtt üvegesre pirítjuk. Megpaprikázzuk, felengedjük 1 deci vízzel, és 8-10 percig pároljuk. A debrecenit karikákra vágjuk, a megtisztított és feldarabolt zöldpaprikával együtt rátesszük a szalonnára, és 5-6 percig fedő alatt az egészet együtt pároljuk. Esetleg egy kevés vízzel engedhetjük fel, illetve egy egész kevés vizet önthetünk alá, óvatosan megsózzuk, mivel a szalonna is, a kolbász is sós. Újburgonyával és fejessalátával tálaljuk. Kolbásszal töltött karaj Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy karaj, egy hosszú szál kolbász, egy evőkanál zsír, egy fej

vöröshagyma, egy gerezd fokhagyma, egy csomó új sárgarépa vagy egy szál öregebb répa, só. A karajt kicsontozzuk és a közepét hosszában hegyes késsel átszúrjuk. A vágást kissé kitágítjuk és belehúzunk egy szál kolbászt (debrecenit vagy gyulait). A húst kívülről megsózzuk, megforgatjuk a megforrósított zsírban, mellédobjuk a kétféle hagymát, a karikára vágott répát és egy kevés vízzel jó puhára pároljuk. Végül nagy lángon megpirítjuk és felszeletelve, átszűrt levével tálaljuk. Kolduskása I. Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg rizs vagy árpagyöngy, 60 dkg (kb. 6 dl) nyers vér, 2,5 dl abálólé, 4 dkg só, egy fél fej vöröshagyma, 1 késhegynyi bors, 1 csipet majoránna, 2 gerezd fokhagyma. A megtisztított rizst vagy árpagyöngyöt vízben megfőzzük, majd kihűtjük. Hozzátesszük a vért, összekeverjük, majd a többi adalékot is beledolgozzuk. Ezután mérsékelt tűzön - állandó

keverés közben - megfőzzük. Melegen, egy kissé megzsírozva tálaljuk. Töpörtyűt is tehetünk rá. Kolduskása II. SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” Hozzávalók: 80 dkg rizs, 20 dkg máj, 30 dkg tüdő, 30 dkg hús (nyelv, szív, fejhús, nyesedékhús stb.), 2,5 dl húslé, 10 dkg zsír, 4 dkg só, 2 kisebb fej vöröshagyma, 1 késhegynyi őrölt bors, 4 gerezd fokhagyma, 1 csapott kávéskanál majoránna. A májat megabáljuk, a többi húst megfőzzük, a vöröshagymát megpároljuk. Mindezt együtt megdaráljuk, és összekeverjük a közben megfőzött és kihűlt rizzsel. Beletesszük a többi adalékot is, és lassú tűzön, állandóan keverve összefőzzük. Kolduskása III. Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg máj, 60 dkg tüdő, 50 dkg fejhús, 20 dkg szív vagy nyelv, 8 dkg zsír, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg só, 1 késhegynyi bors, 1 csipet szegfűbors, 1 csipet majoránna, 3 zsemle. A májat

nyersen hagyjuk, a húsokat megfőzzük, a vöröshagymát megpároljuk, a zsemléket a húslében megáztatjuk, majd kinyomkodjuk. Mindezeket megdaráljuk, összekeverjük a sóval és a fűszerekkel, kizsírozott tepsibe tesszük és megsütjük. Kolozsvári disznókaraj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1,20 kg disznókaraj, 15 dkg füstölt disznótarja, 12 dkg zsír, 4 dl tejföl, 15 dkg vöröshagyma, 60 dkg savanyú káposzta, 1 dkg pirospaprika, 25 dkg paradicsom, .só A serpenyőben felhevített zsíron üvegesre fonnyasztjuk az apró kockákra vágott vöröshagymát. A karajszeleteket húsverővel kiveregetjük, megsózzuk, és a hagymás zsírba helyezzük. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot. Beletesszük a csíkokra vágott füstölt disznótarját, hozzáadjuk a savanyú káposztát, megkeverjük, és közepes tűzön fedő alatt készre pároljuk. Amikor a hús puha, ha szükséges, sóval

utánízesítjük, hozzáadjuk a tejfölt, és melegen tálaljuk. Kolozsvári káposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg disznócomb, 10 dkg füstölt kolbász, 12 dkg zsír, 3 dl tejföl, 10 dkg vöröshagyma, 1,50 kg savanyú káposzta, 1 dkg pirospaprika, 15 dkg rizs, só. Megfelelő nagyságú lábasban hevített zsírra ráhelyezzük levével együtt a savanyú káposztát, a rizst, és fedő alatt megpároljuk. serpenyőben a zsír másik felének felhasználásával a vöröshagymát sárára pirítjuk, megpaprikázzuk, a megdarált disznóhúst hozzáadjuk, megsózzuk, és fedő alatt tovább hevítjük. Fedeles tűzálló edénybe tesszük a megpárolt savanyú káposzta harmadát, majd a megdarált disznóhús felét, és a kockákra vágott kolbász felét. A tejföl felével meglocsoljuk Ezután befedjük a párolt rizses savanyú káposzta második harmadával, a megmaradt hússal és kolbásszal, és legvégül a savanyú káposzta

megmaradt harmadával. Rátöltjük a megmaradt tejfölt A tűzálló edényt lefedjük, és közepesen forró sütőben 40 percig pároljuk. Kolozsvári káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 25 dkg sertéskolbász, 50 dkg savanyú káposzta, 2 fej vöröshagyma, 10 dkg rizs, 8 dkg zsír, só, 1 dkg törött bors, 3 dl tejföl. A diónyi darabokra vágott és megsózott sertéshúst forró zsírban megsütjük. Mielőtt levennénk a tűzhelyről, keverjük bele a borsot. Megsütjük a kolbászt is, amelyet karikára vágtunk A savanyú káposztát zsírban megpároljuk, a rizst sós vízben megfőzzük, majd mindezeket rétegenként egy lábasba rakjuk úgy, hogy alulra egy sor káposztát teszünk, erre a húst kolbásszal, majd rizst és ismét káposztát. Minden rizsrétegre szórjunk egy kis borsot. A legfelső réteget először is a hús zsírjával, majd tejföllel leöntjük. A sütőben átforrósítjuk, és ugyanabban az

edényben tálaljuk, amelyben készítettük. Kolozsvári töltött káposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg disznódagadó. 6 szelet 10 dkg-os disznóborda, 40 dkg marhahátszín, 15 dkg füstölt, szalonna, 10 dkg zsír, 4 dl tejföl, 1,50 kg .savanyú káposzta, 1 nagyfej .savanyú káposzta, 1, dkg pirospaprika, kevés bors, 8 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg rizs. A disznódagadót a marhahússal együtt ledaráljuk. A rizsi 10-15 percig vízzel, fedő alatt pároljuk. A hagyma felét zsíron átfuttatjuk. A rizst, a hagymát pirospaprikával összekeverjük, megsózzuk, megborsozzuk és összedobozzuk. A fejes káposztát levelekre szedjük, és a fűszeres, rizses húskeverékből annyit göngyölünk a levelekre, hogy tetszés szerinti nagyságú töltelékeket kapjunk. A hagyma fennmaradó részét karikákra vágjuk, és a káposztához adjuk. Zománcos edényaljára egy sor savanyú káposztát teszünk, rá egy sor tölteléket rakunk, s ezt

megismételjük. A tetejére savanyú káposztát tegyünk. Hideg vízzel felöntjük úgy, hogy a káposztát ellepje. Tetejére darált fekete borsot, pirospaprikát hintünk, tejföllel leöntjük, és lassú tűznél keverés nélkül 3 órán át főzzük. Mire az ízek, zamatok kialakulnak, a töltelékben a hús megpuhul. A tálalótál aljára helyezzük a vágott káposztát, és a tetejébe vagy mellé rakjuk a töltelékeket, melyeket kakastaréjszerűen sütött és pirospaprikában megforgatott szalonnaszeletekkel és egy-egy szelet pirosra sütött natúr disznóbordával díszítünk. Forrón tálaljuk Köményes sült oldalas (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 1 mokkáskanál őrölt kömény, ízlés szerint törött fekete bors, só. Előkészítése: a húst megmosom, leszárítom, besózom, majd koszorú alakba csavarom és kuktába, lyukas betétre teszem. Aláöntök 1,5 dl sós vizet, és a kuktát lezárom.

A jelzéstől számítva 25 percig párolom. Elkészítése: a húst a levéből kiveszem, lecsöpögtetem, kicsontozom és darabokra vágom. Tűzálló tálba rakom, leszűrt levét köménymaggal fűszerezem és ráöntöm. Előmelegített forró sütőben fedetlenül addig sütöm, amíg ropogós-piros nem lesz, és a lé is elsül alóla. Párolt vöröskáposzta a hozzáillő köret. (Aki nem tud lemondani a hagyományos köretről, hagymás tört krumplival tálalja!) Elkészítése ideje: 60 perc, 1 adag: 606 kcal (2545 kJ), megfizethető, egyszerű Könnyű körömpörkölt (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 4 sertésköröm, 2 fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika (aki szereti, csípőset is tegyen bele), 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítőpor, kevés só. Előkészítése: a megtisztított körmöket kuktafazékba rakom, gyengén sózott vízben olyan puhára főzöm, hogy a csontok kicsúszhassanak

belőle (a víz három decinél ne legyen több). Leszűröm, a csontjait eltávolítom, és a húst félreteszem. Elkészítése: a vöröshagymát tisztítás után apróra metélem, az olajon üvegesre fonnyasztom, ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és az ételízesítőt. Ráöntök két evőkanál főzőlevet, és a tűzre visszateszem. Ráteszem a feldarabolt húst, a felszeletelt zöldpaprikát meg a paradicsomot, és ráöntöm a főzőlevét. Fedő alatt 15 percig főzöm Sós vízben főtt burgonya és saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 80 perc, 1 adag: 489 kcal (2053 kJ), olcsó, közepesen munkaigényes Körömpörkölt Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók. 3 db sertésköröm, 10 dkg- zsír vagy olaj, 1 nagyobb vagy 2 kisebb fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-1,5 kg burgonya, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen 1-2 ek. lecsóvaI pótolhatjuk), ízlés szerint só, pirospaprika, erős paprika Körömpörkölt

készítésénél nagyon fontos a köröm előkészítése és tisztítása. A megvásárolt körmöket egészben; ha Iehetőség van rá, láng fölött perzseljük meg, ezután éles késsel megkaparjuk, váltott meleg vízben nagyon jól megmossuk, majd tetszés szerint feldaraboljuk. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre megpároljuk, a tűzről levéve hozzáadjuk az átnyomott fokhagymát, jól átkeverjük, és megszórjuk pirospaprikával. A feldarabolt körmöket beletesszük, jól átforgatjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát, paradicsomot vagy a lecsót, az erős paprikát, és ízlés szerint sózzuk. Ezután az edényt lefedjük, és a körmöket lassú tűzön majdnem puhára főzzük. Ha a víz elpárologna, akkor kevés meleg vizet öntsünk utána. A köröm főzési idejét lerövidíthetjük, ha a főzést kuktában végezzük. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk,

hasábokra vágjuk, és a pörkölthöz adjuk. Óvatosan összekeverjük, ha szükséges, sózzuk és annyi vizet adunk hozzá, hogy éppen ellepje. Lassú tűzön készre főzzük Megjegyzés: A körömpörköltet elkészíthetjük úgy is, hogy a körmöket készre főzzük, majd a szaftból kivesszük, lehűtjük és kicsontozzuk. A burgonyát a visszamaradt szaftban, esetleg kevés víz hozzáadásával puhára főzzük, végül a kicsontozott körmöket hozzákeverjük. A körömpörköltet úgy is elkészíthetjük, hogy a körmöket készre főzzük, és külön sós vízben főtt hasábburgonyával tálaljuk. Körömpörkölt Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg sertésköröm, 5 dkg olaj, 1 fej apróra vágott hagyma, paprika, só. A tisztára mosott körmöket az ízületeknél több darabba vágjuk. A hagymát világossárgára pirítjuk, beleadjuk a körmöket, piros paprikával meghintjük, megsózzuk, vízzel bőven felengedjük és olyan puhára

főzzük, hogy a hús a csontról leváljon. Leve bőséges legyen. Burgonyával, savanyú káposztával tálaljuk Sokáig puhul meg: az állat korától függően 3-4 ára alatt. Ezért ajánlatos kuktában készíteni, Körömpörkölt Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 1 kg sertésköröm, 5 dkg zsír, 1 nagy fej apróra vágott hagyma, paprika, só. Elkészítése: A tisztára mosott körmöket az ízületüknél több darabra vágjuk. A hagymát világossárgára pirítjuk, belerakjuk a körmöket, pirospaprikával meghintjük, megsózzuk, vízzel bőven felengedjük és olyan puhára főzzük, hogy a hús a csontról leváljon. Leve bőséges legyen Burgonyával, savanyú káposztával tálaljuk. Sokáig puhul meg, az állat korától függően 3-4 óra alatt. Ezért ajánlatos kuktában készíteni Krumplis tekercs Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet sertéscomb, 8 kis burgonya, 8 vékony szelet szalonna, egy evőkanál zsír, egy kis

fej vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, mustár, 1 dl tejföl. A húst jól kiverjük, megsózzuk, bekenjük vékonyan mustárral, ráfektetünk egy hajszálvékony szelet szalonnát, és mindegyikre egy-egy megtisztított burgonyát teszünk. A burgonyára rátekerjük a húst, megtűzzük, és a tekercseket a zsírban megpirított reszelt hagymán megforgatva, paprikával ízesítve, kevés vízzel puhára pároljuk. Tálalás előtt a levét megtejfölözzük és spagettivel körítjük. Liptói burka Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg burgonya, 10 dkg oldalas, 10 dkg tüdő, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg köleskása vagy kukoricadara, 2 fej vöröshagyma, 10 gerezd fokhagyma, só, bors, majoránna ízlés szerint. Az oldalast és a tüdőt puhára főzzük, felaprítjuk. A szalonnán megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, a kölest puhára főzzük. A burgonyát megreszeljük Valamennyit összevegyítjük, sózzuk,

fűszerezzük. Zsírral kikent tepsiben megsütjük. Frissen kell fogyasztani Lucskos káposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 80 dkg kövér disznóoldalas, 10 dkg füstölt disznótarja, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl, 1,20 kg fejes káposzta, 10 dkg liszt, kapor, csombor; ecet, ízlés szerint, só. A nagy darabokra vágott fejes káposztát, kétujjnyi széles kockákra vágott oldalast és a füstölt tarját felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Megsózzuk, majd csombort, kaprot adva hozzá közepes tűzön puhára tőzzük. Mikorra a hús megpuhul, a káposzta is készre fő. Zsíron, lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk a húsos káposztát. Ha sűrűnek találjuk, húslével hígíthatjuk, tejfölt keverünk bele, és sóval, ecettel utánízesítjük. Lucskos káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 2,5 kg sertéshús, 4 kg nyers fejes káposzta, 15 dkg zsír, 5 evőkanál liszt, 1 nagy

fej vöröshagyma, 2 kávéskanál pirospaprika, 5 dl tejföl, só. Egy nagyobb lábasban tegyük fel főni sós vízben a 10 dkg-os darabokra vágott húst. A káposztát megtisztítjuk, és kétujjnyi széles szeletekre vágjuk. Ha a hús félig megfőtt, beletesszük a káposztát, és addig főzzük, amíg a hús és a káposzta is meg nem puhult. Ekkor készítsünk a zsírból és a lisztből sűrűbb, világos rántást, tegyük bele a megreszelt vöröshagymát és a pirospaprikát, és forraljuk össze a káposztával. A végén öntsük bele a tejfölt. Magyaróvári sertésszelet Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg sertéscomb, 6 szelet füstölt sajt, 6 szelet sonka, 15 dkg gomba, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, só, bors. Az olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A lereszelt vöröshagymát, a megtisztított, apró kockákra vágott gombával 6 percig 500 W-on pároljuk. A hússzeleteket

vékonyra klopfoljuk, megfűszerezzük és 5 percig 500 W-on sütjük, majd a tálat kivesszük és a húsokat megfordítva, megfűszerezve további 5 percig 500 W-on sütjük. Ezután a hússzeletekre simítjuk a gombapépet, egy-egy szelet sonkát, és sajtot fektetünk rá, majd 3 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk. Hasábburgonyával és vegyes körettel tálaljuk Májérmécskék Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg máj, 2 tojássárga, 2 evőkanál liszt. A sertésmájat megdaráljuk, tojássárgájával és liszttel összekeverjük, megsózzuk, és kanalanként forró zsírba téve mindkét oldalát megsütjük. Májlepény Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 20 dkg máj, 1 kg burgonya, 1 tojás, 5 dkg finomliszt, só, bors, majoránna, fokhagyma. A májat megdaráljuk, hozzátesszük a meghámozott, reszelt nyers burgonyához, beletesszük a tojást, a lisztet, a zúzott fokhagymát, a borsot, a majoránnát és a

sót. Jól összekeverjük, és zsírral kikent tepsiben megsütjük. Majoránnás karaj Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, reszelt torma, só, majoránna, mustár, egy babérlevél. A karajt kicsontozzuk, zsineggel gömbölyűre kötözzük és bedörzsöljük sóval, mustárral, majoránnával. A tűzálló tálba egy ujjnyi vizet öntünk, ha forró, belefektetjük a húst, mellédobjuk a babérlevelet és lefedve megpároljuk. A puha húsról leszedjük a zsineget, a húst felszeleteljük és visszatesszük a levébe. A levét reszelt tormával ízesítjük és liszttel elkevert tejföllel sűrítjük be. Malacpörkölt. Hegedűs János: Magyar konyha A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. Személyen-ként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk, hozzátesszük a feldarabolt malachúst, gyengén megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd teszünk

hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát, kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Tarhonyával tálaljuk. Malacsült Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 1,5-2 kg bőrös malachús (comb, oldalas), ízlés szerint só, őrölt bors, fokhagyma, sertés-fűszerkeverék, magyaros fűszerkeverék, a sütéshez olaj vagy zsír, a kenéshez szalonna és sör A bőrös húst alaposan megtisztítjuk, késsel megkaparjuk (ha lehetőségünk van rá, lángon megperzseljük, megmossuk, és lecsöpögtetjük. Fűszerezés előtt a bőrt néhány helyen vágjuk be, mert így a fűszer jobban átjárja a húst és a sült hús szeletelése is könnyebb lesz. Vigyázzunk, hogy a bőrre só és fűszer ne kerüljön, mert különben a bőr nem lesz ropogós. A fűszerezést legjobb a sütés előtti napon elvégezni, de legalább 2-3 órával a sütés előtt. A húst bőrével felfelé tepsibe, zsiradékba helyezzük, fóliával letakarjuk, és a sütőbe téve

lassú tűzön sütjük. Sütés közben a bőrt sörbe mártott szalonnával többször átkenjük. Ha a bőrön hólyagok jelentkeznének, hústűvel szűrjük ki. Ha a húst puhának találjuk, a fóliát vegyük le róla, és a bőrt tovább kenegetve ropogósra sütjük. Megjegyzés: A malacsültet római tálban is elkészíthetjük, ekkor a sütést fedővel letakart római táliban végezzük. Az eljárás ugyanaz, mint az előbb leírtaknál, majd a húst fedő nélkül sütjük ropogósra. A kész sült húst kb 30 percen át pihentetjük, és csak ezután vágjuk tetszőleges szeletekre. Tálalhatjuk melegen, burgonyapürével, sült burgonyával vagy párolt rizzsel, illetve hidegen is. Matrózkolbász Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős

pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Matrózkolbász Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg levesben főtt

sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fejvöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édespirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa abundázáshoz. A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együttledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, amustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunkhozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákatformázunk belőle. A kolbászkákat meghempergetjük a zsemlemorzsában, amit rá isnyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokrafelhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd afölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk,

debármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Mexikói sertésflekken Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. Olaj, 1 tasak chili con carne alap. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát is rakhat bele Friss bagettet kínálunk hozzá. Mexikói sertésszelet Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 1 kg sertéskaraj, 20 dkg mirelit

zöldborsó, 20 dkg mirelit kukorica, 20 dkg mirelit sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, só, bors, pirospaprika. A sertéskarajt kicsontozzuk és alaposan kiverjük. Zúzott fokhagymával bekenjük. Egy edénybe beleöntjük az olajat, a húst beletesszük, fűszerezzük, majd megszórjuk egy fej apróra vágott vöröshagymával. Lefedve 15 percig 500 W-on sütjük Ezután kivesszük az edényt, a húst megfordítjuk és fedő nélkül 10 percig 500 W-on sütjük. A megmaradt egy fej apróra vágott hagymát összekeverjük a zöldborsóval, kukoricával, répával, majd a húsra tesszük és 3 percig 500 W-on összefőzzük. Milánói sertéscsülök Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 1 kg sertéscsülök, 25 dkg gomba, 25 dkg sonka, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, bors, só. A sertéscsülköt kicsontozzuk és fűszerekkel bedörzsöljük. A hagymát és a sonkát apróra vágjuk, a gombát

megtisztítva, megmosva kockára vágjuk. A hagymát, a sonkát, a gombát összekeverjük és megfűszerezve a csülökbe töltjük. Fogvájóval összetűzzük. Egy tálba 2 evőkanál olajat teszünk és 2 percig 500 W-on melegítjük. Beletesszük a sertéscsülköt és 25 percig 500 W-on sütjük. Hozzáadunk 1 dl vizet és lefedve 20 percig 350-400 W-on pároljuk. Tálaláskor köretnek sós vízben főtt burgonyát és vegyes zöldségköretet adhatunk. Minőségi paradicsomos káposzta Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 40 dkg disznódagadó, 10 dkg borjúhús, 12 dkg zsír, 25 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 12 dkg vöröshagyma, 7 kg savanyú káposzta, 12 dkg pirospaprika, kapor, csombor ízlés szerirat, 3 dl paradicsomlé, só. Serpenyőben 6 dkg zsíron az apró kockákra vágott, megfonnyasztott vöröshagymán az ujjnyi széles kockákra vágott húst megpaprikázva, megsózva puhára pároljuk. A zsír másik felén a káposztát kevés

vízzel feltöltve pároljuk puhára, és amikor a hús és a káposzta megpárolódott, a kettőt összekeverjük, illetve a káposztát a húsra töltjük, hozzáadjuk a paradicsomlevet, a tejfölt és a karikákra szeletelt disznókolbászt, az apróra vágott kaprot, csombort, és kevés ideig még együtt forraljuk, s ha szükséges, utánasózzuk. Forrón tálaljuk. Narancsos karaj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: (6 Személyre) 1 kg kicsontozott sertéskaraj, só 2-3 evőkanál olaj, 3 dkg vaj 4 narancs, 2 dl fehérbor, 1 mokkáskanál durvára őrölt fekete bors, 2 csipetnyi reszelt szerecsendió Elkészítése: A húst körös-körül besózzuk. Az olajat széles lábasban a vajjal megforrósítjuk, a karajt ráfektetjük. 10 percig, többször megforgatva sütjük, majd tepsibe tesszük, zsírjával meglocsoljuk. Két narancsot vékonyan meghámozzuk úgy, hogy héján a fehér bundája ne maradjon rajta- legjobb erre a célra burgonyahámozó, majd

gyufaszálnyi csíkokra metéljük. Az így lemeztelenített gyümölcs fehér kérgét levágjuk, azután a narancsot kifilézzük (lásd elűző recept). A többi narancs levét kifacsarjuk. A bort a borssal, a szerecsendióval meg a fele narancslével fölforraljuk, a húsra öntjük, és előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 50 percig süljük. A narancshéjat 2-3 percig főzzük, jól lecsöpögtetjük. Utána a maradók narancslébe szórjuk, a narancshúst hozzáadjuk, 2-3 percig Főzzük. A pecsenyét 10 percnyi pihentetés után fölszeleteljük, majd a narancsos mártással leöntjük. Öreg lebbencs Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 30 dkg lebbencstészta, 40 dkg burgonya, 10-15~ dkg szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, ízlés szerint só, pirospaprika, ételízesítő A szalonnát apró kockára vágjuk, és lassú tűzön kisütjük. A töpörtyűt kiszedjük, és a visszamaradt zsíron a

lebbencstésztát állandó keverés mellett aranybarmára pirítjuk. A zsír egy részét a tészta alól kiöntjük, és félretesszük. A megpirított tésztát kevés vízzel felengedjük, és belerakjuk a meghámozott, megmosott, apró kockára vágott burgonyát. Ízlés szerint sózzuk, ízesítjük ételízesítővel. A félretett zsírban a finomra vágott hagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve kissé hűlni hagyjuk, majd hozzáadjuk a pirospaprikát, kevés vízzel felengedjük, és a már fövésben lévő tésztához adjuk. Ez után annyi vizet adunk még hozzá, hogy a burgonya-tészta keveréket éppen ellepje. Beletesszük a megmosott, csíkokra vágott paprikát és a töpörtyűt, és az egészet lassú tűzön, fedő alatt készre főzzük. Ügyeljünk arra, hogy ne égjen le, de ha szükséges, főzés közben a vizet pótoljuk. Az elkészült öreg lebbencsnek azonban nem szabad, hogy leve maradjon. Változata: a burgonyás tarhonya. Ugyanúgy

készül, csak a lebbencstészta helyett tarhonyát használunk. Pacalpörkölt (sertés körömmel.) Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 2 kg pacal, 1nagyobb sertésköröm, 50 dkg hagyma, majoránna, szurokfű, borsikafű, bors, só, pirospaprika, 1 dl olaj. Elkészítése: A pacalt és a körmöt alaposan megtisztítjuk, a pacalt csíkokra, a körmöt három darabra vágjuk. A hagymát üvegesre megpirítjuk, majd pirospaprikával megszórjuk és öntünk rá egy kis vizet hogy a paprika nehogy leégjen. Ekkor beletesszük a csíkokra vágott pacalt, és a darabokra vágott körmöt. Majd annyi vizet öntünk rá amennyi két három ujjnyival ellepi. És lassú tűzön, időnként megkeverve körülbelül két órát főzzük. Amikor már majdnem megfőtt megfűszerezzük, sóval, majoránnával, szurokfűvel, borsikafűvel és borssal. A körmöt ha már megfőtt kivesszük vigyázva rá nehogy szétfőjön. Főtt burgonyával, vagy petrezselymes burgonyával

tálaljuk. Pácolt sonka sajtbundában Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja, fél liternyi tej, 2 gerezd fokhagyma, 1mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, 2 db egész tojás, 10 dkg reszeltparmezán sajt, 10 dkg zsemlemorzsa. Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majda borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és atejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbemártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokrafelhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy azolaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátávalnagyon finom. Burgonyapüré illik

mellé Csak melegen jó igazán Egyszerűen készíthető finom étel. Palóc tárkonyos disznófej Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 120 dkg friss disznófej, 4 dl tejföl, 10 dkg vöröshagyma, 1 csomag tárkony, 2 tojássárgája, 5 dkg liszt, ecet ízlés szerirat, .só A friss, kicsontozott disznófejet kétujjnyi széles darabokra felvágjuk, hozzáadjuk a tárkonyt, a reszelt vöröshagymát, és 2,5 liter sós vízben puhára főzzük. A tevét leszűrjük, és 2 dl tejföllel elkevert liszttel dúsítjuk. A levesestálban a tojássárgáját a tejföllel elkeverjük, majd hozzáadjuk a főtt fejhúst, és erre öntjük a kész levest. Ízlés szerint pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Paprikás szűzszeletkék Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 60 dkg sertés szűzpecsenye, egy fej hagyma, két evőkanál lecsó, 6 dkg zsír, kávéskanál pirospaprika, két evőkanál liszt, 2 dl tejföl, só. A lehártyázott szűzpecsenyét kb. 5

dkg-os darabokra vágjuk, és húsverővel lelapítva 0,5 cm vastag kerek szeleteket formálunk belőle, sózzuk, lisztben megforgatjuk, és forró zsírban hirtelen átsütjük, majd egy lábasba rakjuk. A zsírban sárgára pirítjuk az apróra vágott hagymát, meghintjük pirospaprikával, felengedjük 1 dl vízzel, felforraljuk, ráöntjük a húsra és lefedve 20-25 percig pároljuk. ha a vizét elfőtte, keveset öntünk utána Ha a hús puhulni kezd, rátesszük a lecsót (idényben cikkekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot), ráöntjük a kávéskanál liszttel elhabart tejfölt és a szeleteket egyszer-kétszer megforgatva készre pároljuk. Köretként galuskát vagy párolt rizst adjunk hozzá. Párizsi szelet Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka sertéscomb, 2 tojás, 4 deka liszt, só, zsír a kisütéshez. A párizsi szeletet a rántott húshoz hasonlóan készítjük el, azzal a különbséggel, hogy

kiveregetés és sózás után csak lisztbe és felütött tojásba mártjuk, majd így tesszük bőséges forró zsírba, és szép piros ropogósra sütjük. Párizsis nyárs Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg párizsi egy darabban, 2 csokor zöldhagyma, 8 kicsi gombafej, 2 nagyzöldpaprika, só, törött bors, mustár ízlés szerint, liszt, tojás észsemlemorzsa a bundázáshoz, 4 fél hurkapálca (vagy hosszú hústűk). A párizsiról a bőrt lehúzzuk, és négy egyforma vastag szeletre vágjuk. Azöldhagymát megtisztítjuk és négy részre elosztjuk A megtisztított gombátugyancsak négy részre osztjuk. A zöldpaprikát megmossuk, szárát és csumájátkiszedjük. Félbevágva ugyancsak 4 darab lesz belőle. Egy nyársra valópárizsit-hagymát-gombát és zöldpaprikát egyforma nagyságúra darabolunk, majdváltogatva felfűzzük a hurkapálcára. Megsózzuk és megborsozzuk Mustárral isbekenjük, és lisztbe forgatjuk. Ezután belemártjuk a felvert tojásba,

végülmeghempergetjük zsemlemorzsában és beletesszük a 180 fokos forró olajba. 2-3perc alatt szép világosbarnára megsütjük, és a fölösleges olajat lecsöpögtetjükróla. A másik három nyársat ugyanúgy elkészítjük. Melegen, többféle salátakíséretében tálaljuk Egyszerű és gyorsan készíthető. Parmezános májszeletek Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 30 dkg sertésmáj, 2 db egész tojás, 1 dl tej, 10 dkg reszelt parmezán sajt, mokkáskanálnyi törött bors, mokkáskanálnyi majoránna, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A májat vékony szeletekre vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel, belekeverjük a borsot és a majoránnát. A májszeleteket lisztben megmártjuk, majd a fűszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. Ezután újra a tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszük a 170 fokra felforrósított olajba. 2-3 perc alatt világossárgára

sütjük, majd kiemelve lecsöpögtetjük, esetleg tiszta papírtörülközővel leitatjuk róla az olajat. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk, és tetszés szerinti körettel, valamint salátával tálaljuk. Csak a tányéron szabad megsózni, különben megkeményedik. Nagyon gyorsan és egyszerűen készíthető. Parmezános májszeletek Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg sertésmáj, 2 db egész tojás, 1 dl tej, 10 dkg reszelt parmezán sajt,mokkáskanálnyi törött bors, mokkáskanálnyi majoránna, kevés liszt észsemlemorzsa a bundázáshoz. A májat vékony szeletekre vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel,belekeverjük a borsot és a majoránnát. A májszeleteket lisztben megmártjuk,majd a fűszeres tojásban meghempergetjük és a reszelt sajtban megforgatjuk. Ezután újra a tojásba mártjuk, végül a zsemlemorzsában megforgatva beletesszüka 170 fokra felforrósított olajba. 2-3 perc alatt világossárgára sütjük, majdkiemelve

lecsöpögtetjük, esetleg tiszta papírtörülközővel leitatjuk róla azolajat. A megsült májszeleteket még forrón megsózzuk, és tetszés szerintikörettel, valamint salátával tálaljuk. Csak a tányéron szabad megsózni,különben megkeményedik. Nagyon gyorsan és egyszerűen készíthető. Piramis. Hegedűs János: Magyar konyha Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két kemény tojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Kb 15 percig sütőben elősütjük, majd a burgonyapürével befedjük, tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. 30 percig tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját levével locsolgatjuk. Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk. Pirított máj Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg máj, egy nagy fej

vöröshagyma, kávéskanál paradicsompüré, kávéskanál pirospaprika, törött bors, só, két evőkanál zsír. A forró zsírban, fedő alatt megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, beledobjuk a kis darabokra vágott májat és nagy lángon, törött borssal meghintve, legalább 5 percig pirítjuk. Ezután meghintjük a paprikával, beletesszük a paradicsompürét, egyszer felforraljuk és tálaljuk. Csak az asztalon sózzuk meg, különben a máj kemény, rágós lesz. Pirított máj Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, só, bors, pirospaprika, majoránna. Egy edénybe 2 evőkanál olajat teszünk és 2 percig 500 W-on felmelegítjük. A vöröshagymát karikára vágjuk, majd 2 percig 500 W-on pároljuk. A májat alaposan megtisztítjuk, megmossuk, vékony csíkokra vágjuk és 10 percig 500 W-on alaposan megfűszerezve pirítjuk. Ezután 2 kanál vizet adunk hozzá és 5 percig

fedő alatt pároljuk. Köretként héjában főtt burgonyát ajánlunk. Rablóhús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, 30 dkg gomba, négy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt szalonna, só, törött bors. A jó vastag hússzeleteket sóval, borssal bedörzsöljük és 5 forintos nagyságú érméket vágunk belőle. A hagymát felkarikázzuk, vigyázva, hogy a szeletek egészben maradjanak, és a szalonnából 1 mm vastagságú szeleteket vágunk, akkorákat, mint a húsdarabok. A boltban kapható nyársakra szorosan felhúzzuk a hozzávalókat, ügyelve, hogy a hús egyik oldalán szalonna, a másikon hagyma legyen, ugyanígy az egészben nyársra húzott gombát is szalonna és hagyma ölelje körül. A nyársra húzott rablóhúst bő, forró olajban kisütjük, vagy a sütőben, a tepsi két oldalára fektetve a nyársat, megsütjük. Nyáron a szabadban faszénparázs fölött is süthetjük. Rablóhús Schuck Antalné- L.imi

Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, 30 dkg parasztkolbász, 15 dkg füstölt szalonna, 3 fej vöröshagyma, 40 dkg burgonya, 5 nagy fej gomba, só, bors, pirospaprika, 4 db fél hurkapálca. Daraboljuk fel a combot, a vöröshagymát, a burgonyát, a gombát, a szalonnát egyenlő nagyságú és vastagságú szeletekre. Karikázzuk fel a kolbászt és hegyezzük ki a hurkapálcákat. Szúrjuk fel a hurkapálcákra az alapanyagokat az alábbi sorrendben: burgonya, szalonna, gomba, hús, hagyma, kolbász. Majd az így elkészített rablóhúst szórjuk be fűszerekkel. Az előbbi sorrendben ismételjük meg még egyszer Egy edénybe helyezzük és letakarva,20 perc alatt 500 W-on megsütjük. Rakott húsos burgonya Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 60 dkg disznó- és marhahús, 12 dkg zsír, 5 dkg vaj, 3 dl tejföl, 2 dl tej, 10 dkg vöröshagyma, 1 kg burgonya, I csomagpetrezselyem zöldje, l/2 dkg törött bors, 3 tojás, 5 dkg

reszelt sajt, só. A héjában főtt burgonyát meghámozzuk, és karikákra vágyjuk. A húst megdaráljuk. Serpenyőben zsíron üvegesre pirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a megdarált húst, fűszerezzük sóval, törött borssal, és kissé megpirítjuk. A karikákra vagon főtt burgonyát és a megpirított darált húst vajjal kikent tűzálló edénybe rétegezve belerakjuk. A tojást, tejfölt, tejet, sót és a finomra vágott zöldpetrezselymet elkeverjük, és a hússal rétegezett burgonyára ráöntjük. Meghintjük reszelt sajttal, vajdarabkákat faragunk rá, és előmelegített sütőben fél óráig sütjük. Rakott káposzta Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 1-1,5 kg savanyú aprókáposzta, 50 dkg sertéshús (comb vagy lapocka), 15 dkg debreceni vagy főzőkolbász, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg rizs, 10 dkg zsír vagy olaj, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só, pirospaprika A húst jól megmossuk,

lecsöpögtetjük, kockákra vágjuk, és húsdarálón ledaráljuk. A zsiradékon a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre poroljuk, majd a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával. Hozzáadjuk a darált húst, rövid ideig állandóan kavargatva átsütjük, azaz pörköljük, majd sózzuk, kevés vizet öntünk rá, és puhára főzzük. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és kevés zsiradékon megfuttatjuk, majd kétszeres mennyiségű vízzel felöntjük, megsózzuk és lassú tűzön készre, főzzük. A szalonnát apró kockákra vágjuk és kisütjük. A zsíron a karikákra szeletelt kolbászt átsütjük. A savanyú káposztát a levéből kicsavarjuk, ha savanyúnak találjuk, vizet öntünk rá, és rövid ideig állni hagyjuk. Kicsavarjuk, és összekeverjük a tepertős kolbásszal. Egy jénai tálat kikenünk zsiradékkal, a tál aljára tesszük a káposzta egyharmad részét, erre egyenletesen rásimítjuk a rizs, majd a

pörkölt felét, a káposzta újabb egyharmadát, erre a rizs és a pörkölt megmaradt részét, majd a maradék káposztával az egészet befedjük. A rakott káposzta tetejére egyenletesen rákenjük a tejfölt. A tálat sütőbe tesszük, és a káposztát készre sütjük. Rakott káposzta Túrós Lukács szakácskönyve (Schuck Antal): Lányok, asszonyok Hozzávalók: 60 deka savanyú káposzta, 30 deka darált sertéshús, 8 deka reszelt vöröshagyma, 1 kávéskanálnyi édespaprika, 5 deka zsír, 12 deka rizs, 2 deci tejföl, 15 deka kolbász, egy kis töröttbors, só. A savanyú káposztát megmossuk és 10--15 percig előfőzzük. Leszűrés után tűzálló edénybe teszünk belőle egy ujjnyi réteget. A következő réteg a zsíron, vöröshagymán, paprikával, töröttborssal és sóval előzőleg már lepirított hús, melyet megszórtunk főtt rizzsel és rá pár szelet kolbászt tettünk. Azután ismét káposztát, húst, rizst, kolbászt rakunk egymás

fölé úgy, hogy végül legfelül káposzta maradjon. 2 deci tejföllel leöntjük, s meleg sütőben kisütjük. Ha pirulni kezd, fedjük le, nehogy megégjen. Rakott vagdalt hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, három szem közepes burgonya, két tojás, kevés reszelt hagyma, csipet majoránna, egy csomó zöldpetrezselyem, só, törött bors, két zsemle, kevés tej, három kemény tojás, 5 dkg zsír. A húst a megtisztított, nyers burgonyával együtt megdaráljuk, teszünk bele egy tojást, kevés zsírban fonnyasztott, reszelt hagymát, csipetnyi majoránnát, törött borsot, sót és jól összegyúrjuk. A húsmassza felét jól kizsírozott tepsibe rakjuk, elsimítjuk, erre rakjunk egy réteg karikára vágott kemény tojást, majd ugyancsak egy rétegben a tejben áztatott, kifacsart, megdarált, egy tojással és a vágott zöldpetrezselyemmel összekevert zsemléket. Beborítjuk a húsmassza megmaradt felével, szépen

elsimítjuk, leöntjük zsírral és a sütőben megsütjük. Kockára szeletelve tálaljuk Rántott sertésborda Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka karaj, 2 tojás, 10 deka zsömlemorzsa, 4 deka liszt, só, zsír a kisütéshez. A kicsontozott sertéskarajt nyersen felszeleteljük, egyenlő vékonyra kiveregetjük, a borda peremén levő hártyát a kés hegyével bevagdossuk, megsózzuk. Ezután lisztbe, tojásba és zsömlemorzsába bebundázzuk. Bő forró zsírban kisütjük és sült burgonyával tálaljuk. Rántott sertésszelet Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka sertéscomb, 2 tojás, 10 deka zsömlemorzsa, 4 deka liszt, só, zsír a kisütéshez. A rántott sertésbordához hasonlóan készítjük el. Mivel a sertéscomb részeit hártyák fedik, ezeket a hártyákat le kell szedni, le kell tisztítani az egyes részekről, mielőtt felszeleteljük őket. Rántott

tüdőgombóckák Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg sertéstüdő, 2 db egész tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1mokkáskanál törött bors, 1 késhegynyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só,kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A tüdőt alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. Annyivízbe tesszük, amennyi éppen ellepi, és a vizet megsózva, puhára főzzük. A főtttüdőt leszűrjük és ledaráljuk. Fél dl főzővízben feloldjuk a húsleveskockát, ésa fűszerekkel együtt belekeverjük a darált tüdőbe. Hozzáteszünk egy nyers,felvert tojást és annyi zsemlemorzsát, hogy formázható masszát kapjunk. Nedveskézzel kis gombócokat formálunk belőle, és lisztbe, a maradék felvert tojásba,valamint a zsemlemorzsába forgatjuk. 180 fokra felhevített olajban 3-4 percalatt szép piros-ropogósra megsütjük. Az olajat jól lecsöpögtetjük, esetlegpapírtörülközővel vagy szalvétával leitatjuk,

és sült hasábburgonyával,valamint salátával, vagy főzelék mellé feltétként tálaljuk. Eléggé munkaigényes, de nagyon jóízű, olcsó étel. Rejtett, töltött sonka Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 vékony, nagy gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál frissen reszelt torma, só, cukor ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, késhegynyi törött fehér bors, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 teáskanál konyak, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: Először a "mártótésztát" készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a konyakot, és sóval, borssal ízesítjük. Simára keverjük, és 15 percig hagyjuk állni. Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával, a sóval, a cukorral és a tejföllel, majd a borssal ízesítjük. A kiterített sonkaszeleteket bekenjük a túrós-tormás krémmel, és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk és a

tésztában megforgatva, forró olajba tesszük. 4-5 perc alatt piros-ropogósra megsütjük, és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, azonnal tálaljuk. Melegen burgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá, hidegen pedig franciasalátával tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, kellemesen pikáns étel. Rejtett, töltött sonka Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 vékony, nagy gépsonkaszelet, 5 dkg juhtúró, 2 evőkanál frissen reszelt torma,só, cukor ízlés szerint, 1 evőkanál tejföl, késhegynyi törött fehér bors, 1 dbegész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 teáskanál konyak, 1 mokkáskanálsó, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Először a "mártótésztát" készítjük el. A tojást habosra verjük, hozzáadjuk atejet, a lisztet, a konyakot, és sóval, borssal ízesítjük. Simára keverjük, és15 percig hagyjuk állni Közben a juhtúrót összekeverjük a tormával, a sóval, acukorral és a

tejföllel, majd a borssal ízesítjük. A kiterített sonkaszeleteketbekenjük a túrós-tormás krémmel, és szorosan felcsavarjuk. Lisztbe mártjuk és atésztában megforgatva, forró olajba tesszük. 4-5 perc alatt piros-ropogósramegsütjük, és lecsöpögtetve róla a felesleges olajat, azonnal tálaljuk. Melegenburgonyapüré vagy vajas párolt zöldség illik hozzá, hidegen pedigfranciasalátával tesszük az asztalra. Egyszerűen és gyorsan készíthető, kellemesen pikáns étel. Részeges kolbászkák Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy pár kolbász vagy ennek megfelelő főzőkolbász, két evőkanál zsír, egy evőkanál liszt, egy pohár fehér bor, só, törött bors. A meghámozott, karikára vágott kolbászt a forró zsírban ropogósra sütjük és meleg helyre félretesszük. A megmaradt zsírban megpirítjuk a lisztet, felengedjük a borral, és sóval, törött borssal fűszerezzük. A kolbászdarabokat visszatesszük, az egészet

összeforraljuk és rizzsel körítve tálaljuk. Részeges pecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott karaj, két zsemle, 2 dl fehér bor, egy csomó leveszöldség, egy gomba, diónyi vaj, egy nyers tojás, törött bors, só, egy csokor petrezselyemzöld, egy evőkanál zsír, késhegynyi pirospaprika, kávéskanál paradicsompüré. A borban megáztatjuk a zsemlét, kifacsarjuk, és beletesszük a vajban párolt gombát és leveszöldséget. Az egészet megdaráljuk, ütünk bele egy nyers tojást, megsózzuk, borsozzuk és vagdalt petrezselyemzölddel fűszerezzük. A hússzeleteket kiverjük, megsózzuk, mindegyikre rakunk egy halom tölteléket, és a két szélét ráhajtva, a húst összegöngyöljük. A tekercseket átkötjük vagy megtűzzük, a megforrósított zsírban megforgatjuk, paprikával meghintjük és puhára pároljuk. Tálalás előtt a levébe tesszük a paradicsompürét és rizzsel vagy párolt zöldségekkel

körítjük. Rizses hús Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 6 személyre: 1 kg disznódagadó, 12 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 40 dkg rizs, 1 dkg pirospaprika, 5 dkg reszelt sajt. A megmosott húst kockákra vágyjuk. A megtisztított, apró kockákra vágott vöröshagymát serpenyőben zsíron sárgára pirítjuk. Beletesszük az őrölt paprikát, megkeverjük, és azonnal hozzáadjuk az összevágott disznóhúst. Megsózzuk, és felöntjük hideg vízzel. Amikor a hús félig megpuhult, hozzáadjuk a megmosott rizst. Megkeverjük, és felöntjük annyi vízzel, hogy jól ellepje, és lassú tűzön fedő alatt a húst a rizzsel puhára pároljuk. Tálaláskor a tetejét meghintjük reszelt sajttal Roston sült sertésborda Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 sertésbordaszelet, só, törött bors. A kicsontozott hússzeleteket alaposan kiverjük, a fűszerekkel bedörzsölve egy-két óráig állni hagyjuk, majd roston, faszénparázs fölött

megsütjük. Sütés előtt megkenhetjük mustár-, ketchupos vagy zöldfüves mártással. Mustármártás: egy-két evőkanál mustárt összekeverünk egy evőkanál borecettel és reszelt vöröshagymával, egy csipet cukorral meg worcester-mártással ízesítjük. Ketchupos mártás: két-három evőkanál ketchupot összekeverünk kevés ecettel, sóval, törött borssal, rozmaringgal, majoránnával, csipetnyi cukorral és egy evőkanál olajjal. Zöldfüves mártás: egy evőkanál Oliva olajba citromlevet, reszelt vöröshagymát, finomra vágott petrezselyemzöldet, sót és törött borsot keverünk. Sajtos húsgombóc sütőben (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 25 dkg bármilyen darált hús, 5 dkg rizs, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl kefír, 1 egész tojás, 1 közepes fej vöröshagyma, 5 dkg bármilyen fajta reszelt sajt, 1 csapott evőkanál ételízesítőpor, ízlés szerint só és törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma. A rizst

megmossuk, majd tizenöt percig tiszta vízben áztatjuk. Közben a darált húst a felvert, nyers tojással, a reszelt vöröshagymával és a fűszerekkel, az áztatott és lecsurgatott rizzsel meg fél deci vízzel addig gyúrjuk, amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Ezután nedves kézzelnagy diónyi gombócokat formálunk belőle, és tepsibe vagy lapos tűzálló tálba egymás mellé rakjuk sorjában. Annyi vizet öntünk rá, amennyi szűken ellepi, majd beleszórjuk az ételízesítőport. A tepsit szorosan lefedjük, és előmelegített sütőbe toljuk. Harminc percig pároljuk. Ha a gombóc megfőtt, kivesszük a tepsiből, levét leöntjük, és a gombócokat visszatesszük. Az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és habzásig hevítjük. Ráöntjük a húslevet és még annyi vizet, hogy az összes folyadék három és fél deci legyen. Folytonos keverés közben sűrűre főzzük, és a zúzott fokhagymával, törött borssal ízesítjük.

Végül a tűzről lehúzzuk, és belekeverjük a kefírt is A mártást alaposan összekeverjük, és ráöntjük a gombócok tetejére. A tepsit fedetlenül betoljuk a sütőbe, és addig pirítjuk, míg a mártás kissé rásül. A reszelt sajtot rászórjuk és ráolvasztjuk. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Sajtos rántott szelet Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 60 dkg sovány sertéscomb vagy -borda, két tojás, három evőkanál liszt, két evőkanál morzsa, két evőkanál reszelt sajt, só, törött bors, zsír. A húst felszeleteljük és vékonyra kiverve megsózzuk, megborsozzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, majd fele arányban reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába bundázzuk, végül bő zsírban kisütjük. A zsír ne legyen túl forró, mert a sajtos bundázás hamar megég. Sajtos sertésborda Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 15 dkg sajt, 5 dkg vaj, kávéskanál olaj,

kávéskanál reszelt vöröshagyma, egy doboz paradicsompüré, só, törött bors, babérlevél, rozmaring. A kivert, megsózott, megborsozott hússzeleteket a vajban ropogós-pirosra sütjük, tűzálló tálra egymás mellé fektetjük és mindegyikre rakunk egy halom reszelt sajtot. A sütőben addig sütjük, míg a sajt a tetején meg nem olvad. Az olajban megpirítjuk a hagymát, felengedjük a paradicsompürével meg kétszer annyi vízzel, ízesítjük a fűszerekkel és jól összeforgatjuk. Tálalás előtt a tálon levő sajtos hússzeletek köré öntjük a mártást és spagettivel körítjük. Sajtos töltött sonka Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka, 1 nagyobb, savanykás alma, 8 hajszálvékony szelet óvári sajt, kis fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 8 szem szegfűszeg, tej a sonka áztatásához késhegynyi törött fekete bors ízlés szerint só, kevés liszt Elkészítése: A nyers sonkaszeleteket

előző nap tejbe áztatjuk, és felhasználásig a hűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és törött borssal megszórjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. A vöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belőle. Minden sonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát, ezt beborítjuk egy szelet sajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egy szegfűszeget, jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. (Hogy ne essen szét, szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.) Lisztben megforgatjuk és félretesszük. A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit összekeverünk a felvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután ismét lisztbe, végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített olajba tesszük, és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormás mártással tálaljuk. Melegen jó

igazán Kissé munkaigényes, de igazi ünnepi étel. Sajtos töltött sonka Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 nagy, vékony szelet nyers füstölt sonka, 1 nagyobb, savanykás alma, 8hajszálvékony szelet óvári sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 8szem szegfűszeg, tej a sonka áztatásához, késhegynyi törött fekete bors ízlésszerint só, kevés liszt. A nyers sonkaszeleteket előző nap tejbe áztatjuk, és felhasználásig ahűtőszekrényben tároljuk. A tejből kivesszük, lecsöpögtetjük és törött borssalmegszórjuk. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és 8 karikára vágjuk. Avöröshagymát megtisztítjuk és ugyancsak 8 karikát vágunk belőle. Mindensonkaszeletre ráhelyezünk egy-egy almakarikát, ezt beborítjuk egy szeletsajttal, majd ráteszünk egy hagymakarikát is. A hagymába beleszúrunk egyszegfűszeget, jól megsózzuk és a sonkát összegöngyöljük. (Hogy ne essen szét,szúrjuk át egy hústűvel vagy fogvájóval.)

Lisztben megforgatjuk ésfélretesszük. A sonka áztatásához használt tejből 1 decinyit összekeverünk afelvert tojással, és megmártjuk benne a töltött sonkát. Ezután ismét lisztbe,végül a tejes tojásban ismét megforgatva, 170 fokra felhevített olajba tesszük,és 5-7 perc alatt pirosra sütjük. Jól lecsöpögtetjük róla az olajat és tormásmártással tálaljuk. Melegen jó igazán Kissé munkaigényes, de igazi ünnepi étel. Sajtos vagdalt hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg darált húsból közönséges vagdalt hús, 1 dkg vaj, 1 dkg liszt, 2 dl tej, 1 dl tejföl, 10 dkg sajt, só, egy evőkanál olaj. A szokásos módon összeállított húspogácsákat beolajozott tűzálló tálra rakjuk. A vajból, lisztből, tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve, beletesszük a reszelt sajt felét és a tejfölt, megsózzuk és a húspogácsákra öntjük. Tetejét meghintjük a maradék reszelt sajttal és a sütőben alsó lángon

kb. fél óráig sütjük. Spagettivel vagy makarónival körítjük Sajtos vagdalt húsrúd Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg darált sertéshús, 1 db tejbe áztatott zsemle, 20 dkg trappista sajt, 2 db tojás, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, vaj, só, bors, pirospaprika. A hagymát és a sajtot lereszeljük, a tejbe áztatott zsemlét szétmorzsoljuk. A darált húst, a zsemlét, a hagymát és a tojást megfűszerezve összegyúrjuk. Vizes kézzel kis rudacskákat formázunk belőle, majd zsemlemorzsában megforgatjuk. A rudacskákat egy kivajazott tálba fektetjük és 500 W-on 25 percig sütjük. Savanyú tüdő zsemlegombóccal I. Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 2 egész tüdő szívvel, 20 dkg zsír, 3 fej reszelt vöröshagyma, 5-6 babérlevél, 0,5 dl tejföl, só, a rántáshoz liszt. A tüdőt a szívvel együtt forró vízben megabáljuk. Hideg vízzel

lemossuk, és 3 cm hosszú, vékony szeletekre vagdaljuk. Utána meleg vízben feltesszük, és puhára főzzük. Közben a zsírból és lisztből közepes sűrűségű rántást készítünk, beletesszük a vöröshagymát, és egy kevés hideg vízzel felengedjük. Összeöntjük a megfőtt tüdővel és szívvel (a levéből annyit használunk fel, hogy hígabb mártás legyen az egészből), megsózzuk, teszünk bele babérlevelet, felforraljuk, citrommal (esetleg ecettel) megsavanyítjuk. Tálalás előtt beleöntjük a tejfölt, és zsemlegombócot adunk hozzá. Aki édeskésen szereti, tehet bele két evőkanál cukrot is. Savanyú tüdő zsemlegombóccal II. Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 2,5 kg sertéstüdő és szív, 5 dkg só, 20 dkg zsír, 15 dkg liszt, 10 dkg vöröshagyma, 1 dkg fokhagyma, 1 citrom, 1 dkg pirospaprika, 2 babérlevél, bors, ecet, cukor, mustár ízlés szerint. A tüdőt és a szívet jól megmossuk, vöröshagymával, egész

borssal, babérlevéllel és sóval ízesített vízben puhára főzzük, ha kihűlt, metéltre vágjuk. A vöröshagymát, a fokhagymát, a babérlevelet, a citromhéjat finomra vágjuk, egy lábasban cukrot pirítunk, barnamártást készítünk, hozzáadjuk az összevágott fűszereket, együtt pirítjuk, pirospaprikát hintünk rá, felengedjük tüdőlével, habverővel jól elkeverjük, és alaposan kiforraljuk. A mártás se túl sűrű, se túl híg ne legyen. Ezután a mártást mustárral, citromlével vagy ecettel ízesítjük, sózzuk, beletesszük a tüdőt, és 10-15 percig főzzük. A tetejét egy kevés apróra vágott zöldpetrezselyemmel szórjuk meg. Tálaláskor zsemlegombócot adunk hozzá. Serpenyős karaj Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 40-50 dkg sertéskaraj, 10 dkg zsír vagy olaj, 1-1,5 kg burgonya, 5-10 dkg liszt, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt kömény, pirospaprika A

húst alaposan megmossuk, kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, és kissé kiverjük. Ízlés szerint besózzuk, rövid ideig állni hagyjuk, majd mindkét oldalát lisztbe forgatjuk, és forró zsiradékban elősütjük. A visszamaradó zsiradékban a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, őrölt köménnyel, hozzáadjuk a fokhagymanyomón átnyomott fokhagymát, a megmosott és felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot, alaposan összekeverjük, kevés vizet öntünk hozzá, majd beletesszük az elősütött hússzeleteket. A burgonyát megtisztítjuk, hasábokra vágyuk, megmossuk és a húshoz adjuk, majd annyi vizet öntünk rá, hogy éppen elIepje. Ha szükséges, még utánasózzuk, és készre főzzük. Sertésborda jógazdasszony módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg kicsontozott sertéskaraj, 25 dkg húsos szalonna, 20 dkg ementáli sajt, 26 dkg

póréhagyma, 2 evőkanál olaj, 3 csapott evőkanál liszt, só, bors. Egy tálba beleöntjük az olajat és 2 percig 500 W-on felmelegítjük. Beletesszük a kivert, befűszerezett hússzeleteket és 10 percig 500 W-on sütjük. Ezután a húsokat kivesszük és a forró olajba beleszórjuk az apróra vágott póréhagymát és a húsos szalonnát, majd 4 percig 500 W-on pároljuk. A hússzeleteket az edénybe visszatesszük, a hagymás, szalonnás ragut a tetejére simítjuk és ráreszeljük az ementáli sajtot. 4 percig 500 W-on a sajtot ráolvasztjuk Rizzsel tálaljuk Sertésborda kelkáposztával és póréhagymával Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet 16 dkg-os karaj (kicsontozva) 1 kisebb fej kelkáposzta, 2 szál póréhagyma 2 karotta, 4 szem közepes, lisztes burgonya só, frissen őrölt bors, rozsliszt megszórni 8 dkg vaj, 1 l marha- vagy borjúhúsleves. Előkészítés: A krumplit meghámozzuk, megmossuk és 5 mm vastag szeletekre,

vágjuk, majd hideg vízben félretesszük. A póréhagymát és a karottát megtisztítjuk, megmossuk és ferdén vágva 5 mm vastagra, szeleteljük; a kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, majd félbevágva a torzsáját eltávolítjuk; a hússzeleteket megmossuk, leitatjuk, a széleit bevagdossuk, enyhén kiklopfoljuk, sóval, borssal ízesítjük, majd mindkét oldalát rozsliszttel meghintjük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a kelkáposztát sós vízben kb. 10 percig főzzük; hideg vízzel leöblítjük, és szitán jól lecsöpögtetjük. Egy serpenyőben vajat forrósítunk és a hússzeletek mindkét oldalát gyorsan, elősütjük benne; ezután kivesszük, és melegen tartjuk; a tepsit kivajazzuk és kibéleljük egy réteg kelkáposztával, póréhagyma-, karotta és burgonyakarikákkal; majd rátesszük a hússzeleteket (alsó kép); befedjük a maradék hozzávalókkal, megszórjuk borssal és felöntjük a levessel; fóliával letakar pároljuk,

majd a fóliát leve kb. 20 perc alatt készre sütjük Sertésborda mangóval és lilahagymával Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 4 szelet, egyenként 20 dkg-os sertéskaraj (bordacsonttal együtt), só, bors és őrölt kömény 1 evőkanál olaj, 2 érett, egyenként 35 dkg-os mangó 1 hegyes, erős pirospaprika, 2 evőkanál cukor 3 evőkanál borecet 2,5 dl narancslé, 1 citrom leve, 3 fej lilahagyma, 2 evőkanál vágott petrezselyem f evőkanál vaj, 1 teáskanál gyömbérpor 1 evőkanál ribizlilekvár Előkészítés: A hússzeleteket megtisztítjuk, a csontot is szépen letisztítva a húst sóval, borssal és köménymaggal fűszerezzük; a mangót meghámozzuk, a magot kivágjuk (lehetőleg úgy, hogy minél kevesebb húsa maradjon rajta), majd a húsát hosszában 5 mm vastag gerezdekre vágjuk (felső kép); a maradék gyümölcsöt apróra vágjuk; a paprikát félbevágjuk, kimagozzuk és kis kockákra vágjuk. 1 evőkanál cukrot egy

serpenyőben karamellizálunk, leöntjük ecettel és a narancs meg a citromlé 2/3-ával; hozzáadjuk az apróra vágott mangót, majd addig főzzük, míg a levét a felére elfőtte; ekkor leszűrjük és a levében kis lángon felmelegítjük a margógerezdeket, végül hozzáadjuk a paprikakockákat. A hagymát megtisztítjuk, félbe-, majd vastag csíkokra vágyjuk. Elkészítés: A maradék cukrot a vajjal egy serpenyőben felolvasztjuk; megfuttatjuk benne a hagymát, megszórjuk gyömbérporral; felöntjük a maradék narancs- és citromlével és beforraljuk; hozzáadjuk a ribizlilekvárt, jól átforgatjuk (glasszírozzuk) vele a hagymát (alsó kép); borssal és vágott petrezselyemmel fűszerezzük. Egy grillserpenyőt kikenünk olajjal és erős tűzön elősütjük a szeleteket, majd b-8 perc alatt, közben többször forgatva, a hússzeletek mindkét oldalát készre sütjük; ezután kivesszük a serpenyőből és melegen tartjuk. A bordákat előmelegített

tányéron, a glasszírozott hagymával és az édes-savanyú mangóval tálaljuk. Köretként vadrizst ajánlunk hozzá. Italajánlat: Egy száraz fűszeres tramini kívánkozik mellé. Sertésflekken Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg sertéscomb, 3 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, flekken fűszerkeverék, 2 evőkanál liszt, bors, pirospaprika. A hússzeleteket kiverjük és előző nap flekken fűszerrel, zúzott fokhagymával, borssal mindkét oldalukat bekenjük. Szeletenként néhány karika vöröshagymát teszünk rá és az egészet olajjal leöntjük. A 2 evőkanál olajat egy tálba tesszük és 2 percig 500 W-on felforrósítjuk. A bepácolt húsokat lisztbe megforgatjuk és a sütőbe téve 10 percig 500 W-on sütjük. Tálalás előtt fokhagymával dörzsöljük be és a tetejére pirospaprikát szórunk. Hasábburgonyával tálaljuk. (A flekken fűszer sót is tartalmaz külön sózásra nincs

szükség.) Sertésflekken juhtúrós burgonyával Magyar Konyha: Tekintetes juhtúró Hozzávalók: 60 dkg sertéstarja, 1,2 kg burgonya, 25 dkg juhtúró, 5 dkg vaj, 12 dkg füstölt sajt, 1 dkg pirospaprika, 1 kávéskanál Ínyenc Flekken fűszerolaj, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 8 cl olaj, só. A jól megmosott burgonyát héjában, sós vízben megfőzzük, leszűrjük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Az áttört burgonyát gyúródeszkára borítjuk és hozzátesszük a szintén áttört juhtúrót, megsózzuk és jól összegyúrjuk. Amikor sima tésztává dolgoztuk, kb. 2 cm vastag rudakká formáljuk és 5 cmes darabokra vágjuk A sütőtepsit vajjal kikenjük és a rudacskákat egymás mellé helyezzük. Tetejét reszelt füstölt sajttal gazdagon meghintjük és kevés pirospaprikával megszórjuk. Középmeleg sütőbe tesszük és 15-20 percig sütjük. Közben a tarjából négy egyforma szeletet vágunk, kissé kiveregetjük. Meghintjük sóval és

törött borssal, bekenjük Ínyenc Flekken fűszerolajjal, majd pirospaprikával elkevert lisztbe mártjuk. Egy serpenyőben kevés olajat hevítünk és ebben a szeleteket ropogós pirosra sütjük. Az étel készítését úgy ütemezzük, hogy a hús a juhtúrós burgonyával egy időben készüljön el. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc Egy adag: 2923 kJ/ 696 kcal Ajánlott ital: Egri Cabernet Sertéskaraj egyben-sütve Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka sertéskaraj, 10 deka kolbász, 6 deka zsír, só. A karajt úgy csontozzuk ki, hogy csak a bordacsontok maradjanak benne. Megmossuk, megsózzuk, a gerinccsont helyén meghintjük néhány szem köménymaggal, hosszú tepsibe tesszük, zsírt teszünk alá és forró sütőben sütjük. Sütés közben saját zsíros levével locsolgatjuk és időnként megforgatjuk, hogy mindenütt egyenletesen megsüljön. Ha saját levét elpárolta és még nem elég puha, kevés vizet

öntünk alá. Sertéskaraj konyakos mártásban (4 személyre) Hölgykonyha - Frank Júlia módra Hozzávalók: 4 szép nagy szelet, kicsontozott sertés hosszúkaraj (kb. 60 dkg), 1 fej vöröshagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 4 citromkarika, 3 evőkanál konyak, 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ételízesítő. Előkészítése: a hagymát felaprítom, a hússzeletet enyhén kiveregetem, széleit bevagdosom. A zöldséget tisztítás után felkarikázom, a karikákat apró kockákra vágom. Elkészítése: az olaj felén a hagymát és a zöldséget megfuttatom, majd félreteszem. Másik serpenyőben a forró olajon a hússzelet mindkét oldalát átsütöm, rászórom az ételízesítőt, és hozzáadom a hagymás zöldséget. Egy pohár vizet alá öntök, és befedve puhára párolom. Ezután a kockákra vágott citromkarikát és a zúzott fokhagymát hozzáadom. Befedem, még 10 percig párolom, végül ráöntöm a konyakot. Éppen

csak egy pillanatra felforralom, majd a hússzeletet kiveszem a szaftból és félreteszem. A szaftot a zöldséggel együtt pépesre töröm vagy turmixolom, majd a húsra öntöm. Pirított burgonyakarikával vagy tetszés szerinti zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc, 1 adag: 315 kcal (1323 kJ), megfizethető, közepesen munkaigényes Sertésmáj Meskóné módra Szakál László “Disznótoros receptek” Csontos sertéshúst (gerinc) megfőzünk a szokásos módon jó fűszeresen pörköltnek. Az abalében megfőtt májat vékony csíkokra, illetve szeletekre vágjuk. Karikára vágott vöröshagymát ecetes, cukros vízben megfőzünk, és a májat ebben megpároljuk. Mikor a pörkölt kész, rátesszük a hagymás májat a tetejére, majd egy kevés sertésvelővel, borssal, sóval az egészet összeforraljuk. A pörköltet ne főzzük meg teljesen puhára, mert még a májjal össze kell főzni! Lényege, hogy jó borsos, illetve savanykás ízű legyen, és

sok vöröshagymával készítsük. Egyszerre nagyobb mennyiséget is főzhetünk, mert minél többször melegítjük, annál jobb ízű, mint a töltött káposzta. Sertéspörkölt Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók 70 dkg sertéshús (comb vagy lapocka), 10 dkg zsír vagy olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1-2 zöldpaprika, 1 paradicsom (télen helyettesíthetjük 1-2 kanál lecsóval), ízlés szerint só, pirospaprika, erős paprika A húst alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockákra vágjuk. A zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk. A tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük az előkészített húst, alaposan összekeverjük, rövid ideig pirítjuk, azaz pörköljük, majd kevés vizet öntünk hozzá. Ezután hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot vagy a lecsót, az erős paprikát, és ízlés szerint sózzuk. Fedővel lefedve készre

főzzük. Főzés közben többször kavarjuk meg, és az elfőtt vizet pótoljuk. Galuskával, főtt burgonyával, esetleg tarhonyával tálaljul. Sertéspörkölt Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60-80 deka sertéslapocka, 15-20 deka vöröshagyma, 1 kiskanálnyi pirospaprika, 1 deci paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, só, 4-5 zöldpaprika, 6 deka zsír. A zsíron megpirítjuk a reszelt vöröshagymát, s elkeverjük benne a pirospaprikát. Ezután beletesszük a kockákra vágott húst, lepörköljük, megsózzuk, és a paradicsommal, valamint 2 deci vízzel feleresztjük. Fedő alatt pároljuk 1 gerezd fokhagymát szétnyomunk és hozzátesszük. Ha a hús puhulni kezd, belekeverjük a finom metéltre vágott zöldpaprikát és ezzel puhára pároljuk. Vajas galuskával tálaljuk Sertéspörkölt Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 2,5 kilogramm sertéshús, 5 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg zsír, 1

csapott evőkanál édesnemesvagy csemegepaprika, 1 csapott evőkanál rózsapaprika, só, 1-2 csöves paprika. A vöröshagymát apróra vágjuk, a zsírban megpároljuk, beletesszük a paprikát és a közepes kockákra vágott soványabb sertéshúst. Egy fél liter vizet öntünk rá, megsózzuk, és belerakjuk a csöves paprikát is. Fedő alatt, sűrűn kevergetve puhára főzzük, és ha szükséges, mindig egy kis meleg vizet öntünk hozzá. Ha már puha, arra vigyázzunk, hogy elegendő leve legyen, de ne túl sok. Köménymagos sós vízben főtt, hosszú szeletekre vágott burgonyával körítve tálaljuk. Sertéspörkölt Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 1 kg sertéscomb, 2 fej vöröshagyma, pirospaprika, 3 evőkanál zsír, fél zöldpaprika, fél paradicsom, 1 evőkanál pirosarany, só, Vegeta, majoránna. A zsírt egy edénybe tesszük és 3 percig 200 W-on megolvasztjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott vöröshagymát és 3

percig 500 W-on üvegesre pároljuk. A készülékből kivéve beletesszük a pirospaprikát, az 1 evőkanál pirosaranyat, az alaposan megmosott és kockára vágott sertéscombot, majd egy kevés vizet ráöntünk. Lefedjük, 15 percig 500 W-on főzzük Ezután levesszük a fedőt és 10 percig 500 W-on elfőzzük a vizet. Sertéssült kelkáposztában Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg sertéshús, 3 kg kelkáposzta, 15 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 10 dkg liszt, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg csiperkegomba, 6 g törött bors, zöldpetrezselyem, 5 dkg sajt. A csíkokra vágott sertéshúst megsózzuk, forró zsírban megsütjük, majd meleg vízzel leöntve fedő alatt puhára pároljuk. Ha a húsok megpuhultak, szép pirosra sütjük A kelkáposztát sós vízben puhára főzzük. Az apróra vágott vöröshagymát a zsírban megfonnyasztjuk, a gombát puhára pároljuk benne, teszünk bele sót, törött borsot, finomra vágott zöldpetrezselymet,

meghintjük liszttel, 1-2 kanál tejföllel sűrűre főzzük, majd egy nyers tojással a tűzön összedolgozzuk. A torzsája nélküli kelkáposzta leveleit szétterítjük, közepébe az elkészített gombából teszünk, rátesszük a húst, majd ismét a gombát. A leveleket begöngyöljük, tűzálló tálba tesszük, leöntjük tejföllel, és meghintjük reszelt sajttal. Szép pirosra sütve tálaljuk. Sertés-szűzpecsenye túrós tésztáb an sütve Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: HÚS: 2 db sertés-szűzpecsenye, 2 dkg só, 5 dkg liszt, 1 dkg őrölt bors, 10 dkg zsír, 25 dkg gomba, 3 db tojás, 1 csomó petrezselyemzöld. TÉSZTA: 15 dkg túró, 15 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 db tojás, 1 dkg só. A szűzpecsenyéket sózzuk és sütőben megsütjük. A tisztított gombákat lereszeljük és kevés zsíron megpirítjuk, sózzuk, borsozzuk, liszttel megszórjuk. A tűzről levéve elkeverjük benne az egész tojást. A megsütött húst a

gombapéppel bekenjük, kihűtjük. A megadott anyagokat összegyúrva túrótésztát készítünk, kinyújtjuk. A tésztába becsomagoljuk egyenként a gombás sülteket, tojással bekenjük és forró sütőben készre sütjük. Felszeletelve tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük Sertéstarja szeletekben sütve Szakál László “Disznótoros receptek” A kövéres sertéstarját felszeleteljük, lábasba rakjuk, egy kevés vizet öntünk rá, és azzal puhára pároljuk. Ha a levét elfőtte, mindkét oldalát egy kissé megpirítjuk, de vigyázzunk, hogy ki ne száradjon. Ebből a húsból készül az úgynevezett cigánypecsenye is, ugyanilyen módon. Tört burgonyát és savanyú paprikát adunk hozzá. Sertésvelő túrómártáss al Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg sertésvelő, 35 dkg túró, 3 db tojás, 1 dl tejszín, 2 dkg só, 1 db citrom, 8 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj. A sertésvelőt megtisztítjuk, a hártyát lehúzzuk róla és

sós, citromos vízben megfőzzük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a felvert tojásokat, sózzuk és annyi tejszínt keverünk bele, hogy sűrűn folyós legyen. A megfőtt és leszűrt velőt, vajazott tűzálló tálba tesszük, bevonjuk a mártással és reszelt sajttal megszórjuk. Sütőben készre sütjük Sertésszelet Imre módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg sertéskaraj, 60 dkg gomba, 2 fej vöröshagyma, 6 evőkanál olaj, 2 dl vörösbor, majoránna, só, bors, pirospaprika, Vegeta. Egy edénybe 3 evőkanál olajat teszünk és 2 percig 500 W-on melegítjük. A hagymát megtisztítjuk, majd apró darabokra vágjuk és az olajba téve 3 perc alatt 500 W-on üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk az alaposan megtisztított, vékonyra szeletelt gombát, megfűszerezzük, hozzáöntünk 2 dl vörösbort és fedő alatt 500 W-on 5 percig pároljuk. Egy másik edénybe 3 evőkanál olajat teszünk és 2 percig 500 W-on

melegítjük. A megfűszerezett hússzeleteket belehelyezzük a tálba és 8 perc alatt 500 W-on elősütjük. Az így előkészített hússzeleteket hozzátesszük a gombás raguhoz, és letakarva 20 perc alatt 500 W-on összefőzzük. Ezután fedő nélkül további 5 percig 500 W-on sütjük. Pirítóssal tálaljuk. Sertésszelet Zoli módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 6 szelet kicsontozott karaj, 35 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 1/4 reszelt vöröshagyma, só, bors, pirospaprika, flekken fűszerkeverék. Az edénybe 1 evőkanál olajat teszünk, erre fektetjük a flekken vűszerrel alaposan megszórt hússzeleteket. A tejfölt a lereszelt füstölt sajttal, reszelt hagymával, sóval, borssal, paprikával összekeverjük és ezzel a masszával beborítjuk a hússzeleteket. Az edényt letakarjuk és 20 percig 500 W-on sütjük. Hasábburgonyával vagy vegyes körettel tálaljuk. Sertésszűz nyárson Hegedűs János:

Magyar konyha Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg sertésszűz, só és bors, 2 gerezd fokhagyma 20 dkg leveles paraj, 5 dkg reszelt parmezán sajt 4 dkg vaj, csipetnyi szerecsendió A paradicsommártáshoz: 30 dkg paradicsom, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma 3 dkg olívaolaj, 1 teáskanál cukor vagy Polisweet mesterséges édesítőszer 1 teáskanál erős mustár, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem zöldje, 2 evőkanál sűrített paradicsom 1-1 csipetnyi majoránna és kakukkfű i babérlevél, só és bors, reszelt parmezán sajt meghinteni 4 fapálcika Előkészítés: A fokhagymát megtisztítjuk és szétnyomjuk; a spenótot megtisztítjuk, alaposan megmossuk és forrásban lévő sós vízben rövid ideig blansírozzuk. Szitán leszűrjük és jól lecsöpögtetjük; majd szerecsendióval ízesítjük; a paradicsom héját eltávolítjuk, a húsát kockára vágjuk és összekeverjük 1 gerezd szétzúzott fokhagymával. A hagymát megtisztítjuk és finomra

vágjuk; a húst megtisztítjuk, megmossuk, szárazra itatjuk és kb. 5-6 dkg-os szeletkékre vágjuk; a szeleteket bevágjuk és széthajtjuk majd enyhén kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és bedörzsöljük szétzúzott fokhagymával. Elkészítés: A hússzeleteket egyenletesen bekenjük spenóttal, borssal Fűszerezzük; majd beszórjuk parmezán sajttal és roláddá csavarjuk; a tekercseket hármasával felszúrjuk egy-egy pálcikára (alsó kép); egy nagy serpenyőben vajat forrósítunk és a roládok mindkét oldalát kb. 5-5 perc alatt átsütjük benne; ezután kivesszük a serpenyőből és melegen, tartjuk. A fölösleges vajat kiöntjük a serpenyőből, és olívaolajt öntünk bele helyette; ebben aranysárgára pirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a paradicsomot, a cukrot, a mustárt, a petrezselymet, a paradicsomot, a majoránnát, a kakukkfüvet és a babérlevelet, sót és borsot; majd kis lángon addig főzzük, míg sűrű mártást kapunk. A húst meghintjük

parmezán sajttal, és a mártással szervírozzuk. Köretként burgonyagaluskát ajánlunk hozzá Somogyi búbos hússzeletek Hegedűs János: Magyar konyha Hozzávalók: 6-8 szelet sertéskaraj, 15 dkg gombakonzerv, 1015 dkg sajt, 4 tojás, 1 zsemle, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só, őrölt bors, majoránna, a sütéshez zsír vagy olaj A húst kicsontozzuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és felforrósított zsírban vagy olajban mindkét oldalát hirtelen átsütjük. A zsiradékból a hússzeleteket kiszedjük A visszamaradó zsiradékon a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a lecsöpögtetett, apróra vágott gombát, majd kevés vízzel puhára pároljuk. A zsemlét vízbe áztatjuk, majd kicsavarjuk. A tojásokat sós vízben keményre főzzük, megpucoljuk, és lereszeljük. Hozzáadjuk a zsiradékból kiszedett hagymát és gombát, a kinyomkodott zsemlét, ízesítjük sóval, borssal,

majoránnával és a finomra vágott petrezselyemmel. A hússzeleteket lapos jénai tálba helyezzük, és a tojásos masszát egyenletesen elosztva ráhalmozzuk. A halmokat betakarjuk reszelt sajttal, és hideg sütőbe téve, közepes hőmérsékleten megsütjük. Köretnek főtt, illetve sült burgonyát adhatunk hozzá. Sonkaragu Óbester módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg sovány főtt sonka, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 2 evőkanál margarin, 2 evőkanál liszt, 3 dl vörösbor. A margarint egy edénybe tesszük és 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. A hagymát, a gombát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. Letakarjuk és 5 percig 500 W-on pároljuk Ezután lisztet keverünk hozzá és felöntjük 3 dl vörösborral. 4 percig 500 W-on elfőzzük róla a levet, hozzáadjuk a csíkokra vágott sonkát és újabb 2 percig 500 W-on összefőzzük. Krumplipürével tálaljuk. Sonkás rakott burgonya Schuck Antalné

Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg burgonya, 20 dkg darált, füstölt főtt tarja, 2 dl tejföl, diónyi olvasztott vaj, két tojás, só. A burgonyát héjában megfőzzük, majd megtisztítva karikákra vágjuk. A tejfölt a tarjával simára keverjük, hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tojások sárgáját - ha a tarja nem elég sós egy kevés sót, és végül a tojások kemény habbá vert fehérjét. A burgonyát a sonkakeverékkel összekeverjük és tűzálló tálba téve, a sütőben átsütjük. Sonkás ropogós Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 20 dkg főtt füstölt tarja, két tojás, egy evőkanál zsemlemorzsa, három zsemle vagy ennek megfelelő zsemlekenyér, tej, metélőhagyma, só, törött bors; a sütéshez bőven zsír. A megdarált tarját összedolgozzuk a felvert tojással, zsemlemorzsával, metélőhagymával, sóval, törött borssal ízesítjük. A felszeletelt zsemlét sós tejbe mártjuk, egyik oldalát jól megkenjük a

sonkakeverékkel és a forró zsírban hirtelen megsütjük. Sonkás szűzérmék Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt a bundázáshoz Elkészítése: A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával. Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Sonkás szűzérmék Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt

füstölt sonka vagy tarja,mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt abundázáshoz. A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkátugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk,meghintjük a zsályával Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát,és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnalbeletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat.1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük. Almás tormamártással ésburgonyapürével tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Sonkás tekercs Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 20 dkg darált, főtt, füstölt sonka, egy evőkanál zsír, egy kis fej reszelt vöröshagyma, só, majoránna, 2 dl tejföl. A hússzeleteket megkenjük a darált, tejföllel lazított füstölt

hússal és egyenként összegöngyölítjük. A tekercseket megtűzzük vagy átkötjük és a zsírban pirított hagymán megforgatva, majoránnával meghintve, puhára pároljuk. Tálalás előtt a levét tejföllel gazdagítjuk. Rizzsel, savanyúsággal körítjük. Sonkás vagdalt hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg marha- vagy sovány sertéshús, 25 dkg főtt, füstölt tarja, két zsemle, tej a zsemlék áztatásához, két tojás, só, törött bors, egy evőkanál zsír. A húst a sonkával és a tejbe áztatott, kifacsart zsemlével együtt megdaráljuk, majd összedolgozzuk a tojásokkal, sóval, törött borssal. Kizsírozott őzgerincformába nyomkodjuk és 30-40 percig sütjük a sütőben. Tálra borítjuk és a húsból kisült zsírral megöntözzük. (Ha hidegen akarjuk fogyasztani - mert úgy is nagyon finom -, a sütőben a formát vízfürdőbe állítjuk és a forma tetejét alufóliával borítjuk be, így nem sül ropogósra a hús,

inkább pástétomszerűvé válik.) Sörös csülök (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 kicsontozott, sovány, bőrös csülök (60-70 dkg), fél üveg sör, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só, törött fekete bors. A csülköt megtisztítjuk, majd bőrével együtt kis kockákra wágjuk. A felforrósított olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, ezután egy evőkanál vizet ráöntünk, és rátesszük a húskockákat. Folytonos keverés közben fehéredésig pirítjuk, ezután megsózzuk és megborsozzuk. Ráöntjük a mustárral elkevert sört, és befedve, kis lángon jó puhára pároljuk. Ha a levét idő előtt elfőné, apránként egy-két evőkanál forró vízzel pótoljuk. Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, és burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel tálaljuk. Az étel kuktafazékban fele annyi idő

alatt elkészül, mint lábasban. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Sörös gombóc Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 3 dl világos sör, 1 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A zsemlét apróra összevágjuk, és a sört ráöntjük. A húst megdaráljuk, összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével, a mustárral, a tojással, a szétzúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk az áztatás során visszamaradt sört is. Addig gyúrjuk, amíg a massza az összes folyadékot felveszi. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsában megforgatjuk, és azt rá is nyomkodva, 170 fokra felforrósított olajba tesszük. 5-6 perc alatt piros-ropogósra megsütjük és lecsöpögtetve,

fogvájót szúrunk bele. Sör mellé kitűnő harapnivaló Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető Sörös gombóc Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg sovány sertés- vagy marhahús, 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér, 3 dlvilágos sör, 1 db egész tojás, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őröltgyömbér, késhegynyi cukor, zsemlemorzsa a bundázáshoz. A zsemlét apróra összevágjuk, és a sört ráöntjük. A húst megdaráljuk,összedolgozzuk az enyhén kicsavart zsemlével, a mustárral, a tojással, aszétzúzott fokhagymával és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk az áztatás soránvisszamaradt sört is. Addig gyúrjuk, amíg a massza az összes folyadékotfelveszi. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, zsemlemorzsábanmegforgatjuk, és azt rá is nyomkodva, 170 fokra felforrósított olajba tesszük.5-6 perc alatt pirosropogósra megsütjük és lecsöpögtetve,

fogvájót szúrunkbele Sör mellé kitűnő harapnivaló. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Stefánia-sertéskaraj Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 1 kg rövid vagy középkaraj, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 1gerezd fokhagyma, 3 kemény tojás, só, őrölt bors ízlés szerint. A hús előkészítése és sütése azonos a csabai karajnál leírtakkal, de itt akemény tojásokkal töltjük meg a húst. Ha a tojások fehérjéből a betöltés előttlevágunk annyit, hogy a sárgája látszódjon, és így csatlakoztatjuk azokategymáshoz, a szeletelésnél egyforma tojáskarikák lesznek a húsban. Stefánia-vagdalt Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 40 dkg sertésdagadó vagy -lapocka, 1 száraz zsemle, 15 dkg zsír, 2fej vöröshagyma, 2 nyers tojás, 3 kemény tojás, 10 dkgzsemlemorzsa, só, őrölt bors, fokhagyma ízlés szerint. A húst kétszer megdaráljuk, hozzáadjuk az áztatott és erősen kinyomkodottzsemlét, a

kevés zsírban megpirított vöröshagymát, a nyers tojásokat. Jólösszedolgozzuk, fűszerezzük, és vizes kézzel zsemlemorzsával borított deszkánhosszúkás cipó alakra formázzuk. Közepén hosszanti irányban tenyerünk élévelmély árkot képezünk, amelybe beletesszük egymás mellé a kemény tojásokat,ugyanúgy előkészítve, mint az előző receptnél. Ezután a hús két oldalátteljesen összehúzzuk, még egyszer formázzuk, tetejét tojásfehérjével megkenjük(nehogy sütéskor szétnyíljon). Zsemlemorzsában megforgatjuk, és tepsiben, forrózsírban egy kevés víz aláöntésével pirosra sütjük. Jobb lesz az íze, hasütéskor egy kisebb fej négyfelé vágott vöröshagymát is melléteszünk. Haelkészült a vagdalt, a zsírból kiemeljük, lecsepegtetjük, és tálalásig ahűtőszekrényben tartjuk. Fogyasztható salátákkal hidegtálon és szendvicsekenvékonyra szeletelve. Sült hot dog Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 db stangli

(egyenes kicsi kifli), 8 kicsi virsli, 1 evőkanál mustár, 2 dbegész tojás, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só, 1 gerezd fokhagyma. A stanglik mindkét végét levágjuk, majd fakanál nyelével úgy fúrjuk kihosszában a kifliket, hogy kitolhassuk belőle a kifli puha belét. A virslikbőrét lehúzzuk, kevés mustárral bekenjük és "beleszuszakoljuk" a kifli üregébe. Ha nagyon nehezen megy, kissé kitágítjuk a kiflik belsejét. A tojásokatfelverjük, belekeverjük a megtisztított, zúzott fokhagymát meg a törött borsot,és kevés sóval ízesítjük. Az ízesített tojásba belemártogatjuk a kifliket, éslegalább 10 percig hagyjuk állni, hogy a folyadékot beszívják. Addigmártogatjuk, amíg a tojásból csak egy csepp is marad. Ezután 180 fokoshőmérsékletű olajba tesszük a kifliket, egyszerre nem többet négynél, és 2-3perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre rakjuk, hogy az beszívhassaa fölösleges olajat.

Azonnal, még melegen tálaljuk Ne felejtsünk el mellésalátát kínálni! Egyszerűen készíthető, jóízű vacsora. Sült máj Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 80 dkg sertésmáj, 2 fej vöröshagyma, 15 dkg füstölt szalonna, só, bors, pirospaprika. Egy edénybe belerakjuk az apróra vágott szalonnát és 2 percig 500 W-on olvasztjuk. Egy tálba az apróra vágott vöröshagymát beletesszük. Majd hozzáadjuk a bőrig bevagdosott szalonnát A hagymát a szalonna zsírjában, lefedve 5 percig 500 W-on pároljuk. Hozzáadjuk a szeletekre vágott májat, ismét lefedjük és 6 percig 500 W-on sütjük. Ezután kivesszük, megfordítjuk és újabb 6 percig 500 W-on sütjük. Ismét kivéve megfűszerezzük és 2 percig 500 W-on pirítjuk. Tejfölösen tálaljuk Sült sonkaszeletek Szakál László “Disznótoros receptek” Nyers sonkából vágunk szép szeleteket, forró zsírban hirtelen megsütjük. Egy fej vöröshagymát zsírban

szép pirosra sütünk, öntünk rá egy kevés vizet, egy kis ecetet, és addig pároljuk, míg a hagyma jól el nem főtt. Mikor már egészen sűrű, akkor 3 tojást ütünk rá, elkeverjük, és a sonkaszeleteket rátéve még egy kevéssé fedő alatt pároljuk. Szalonnás sült burgonya Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka burgonya, 15 deka füstölt szalonna, kis csomó aprított zöldpetrezselyem, töröttbors, só. A szalonnát apró kockákra vágjuk és serpenyőben kiolvasztjuk. Zsírját beleszűrjük egy sütőtepsibe, ebbe rakjuk a megtisztított, megmosott és gerezdekre vágott burgonyát. Forró sütőben közben kevergetve - szép pirosra sütjük Végül megborsozzuk, megsózzuk, hozzáadjuk a kiolvasztott szalonnát, jól összekeverjük rázogatva, és forrón adjuk asztalra. Szárma Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg sertéshús (comb), 20 dkg rizs, 1 hasáb és 50 dkg apró savanyú

káposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, pirospaprika, liszt. Ugyanúgy készül, mint a töltött káposzta Szakálné módra, csak a szármába nem teszünk abalevet, tejfölt és tokaszalonnát, amikor majdnem kész, berántjuk, összeforraljuk. vöröshagymás-paprikás rántással Székely sertésköröm Hegedűs János: Magyar konyha 10-15 dkg apróra vágott hagymát, 5-10 dkg zsírban halványan megpirítunk, meg szórjuk 1 dkg többféle pirospaprikával, majd elkeverjük. Ezután kevés vízzel felengedjük, hozzáadunk 1-2 gerezd fokhagymát, pár szem őrölt kömény-magot, kevés sót és az előfőzött 1 kg sertéskörmöt levével együtt fedő alatt puhára pároljuk. Ezután a körmöket kiszedjük egy másik edénybe (a szilánkok végett), majd a pörköltlét és 10 dkg konzervlecsóval vagy nyáron zöldpaprikával, paradicsommal ízesítjük és még egyszer felforraljuk. Az így készített körömpörkölt rövid levébe fél kg

kicsavart savanyú káposztát teszünk és a pörkölt levével jól összekeverjük. Kevés meleg vízzel felengedjük és mérsékelt tűzön puhára pároljuk. Amikor a káposzta puhára főtt, 2 dl tejfölből és 2 dkg lisztből habarást készítünk majd ráöntjük. A melegen tartott körmöt a tál aljára, a forró káposztát a tetejére rakjuk, kevés tejföllel még leöntjük és finomra vágott kaporral megszórjuk. Székelygulyás Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg sertéshúsból készült pörkölt, 1 kg hordós káposzta, 2 dl tejföl, egy evőkanál liszt. A kifacsart káposztát keverjük a jól fűszerezett pörköltbe, egy kevés vízzel vagy füstölt hús levével pároljuk. Majd a tejfölbe kevert liszttel sűrítjük be. Székelykáposzta. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 1 kg kicsontozott csülök, 30 dkg sertés lapocka, 2 kg savanyú káposzta, 1 nagyobb hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 doboz pritamin, 2

dl tejföl, 10 dkg császárhús, 15 dkg rizs, só, őrölt pirospaprika, 3 babérlevél, bors, szurokfű, majoránna, kömény, 1 marhahúsleves kocka. Elkészítése: A csíkokra vágott császárhúst megpirítjuk, a zsírján megfuttatjuk a felszeletelt hagymát és zöldpaprikát. Hozzáadjuk a felkockázott , kicsontozott csülköt és a lapockát a paradicsommal. Víz hozzáadásával 25 percig pároljuk Beletesszük a káposztát a forró vízben megmosott rizst a pritamint, a leveskockát. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1-1 evőkanál édes és erős paprikával, 3 babérlevéllel, 1-1 késhegynyivel a többi fűszerekből. Felöntjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje az ételt. Felforraljuk Letakarva 15 percig takarékon főzzük. Levesszük a tűzről, és 30 percig állni hagyjuk. Fogyasztás előtt a sütőben, egy vajjal kikent tűzálló tálban átforrósítjuk. TÁLALÁS: a tűzálló tálban rakjuk az asztalra. Kis tálkában tejfölt és friss,

fehérkenyeret kínálunk hozzá. Szerb sertésszelet Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 60 dkg sertésszelet, 10 dkg vöröshagyma, 25 dkg zöldpaprika, 25 dkg paradicsom, só, fűszerpaprika. A hússzeleteket megsütjük úgy, hogy előtte kiverjük, a széleken bevagdossuk. A vöröshagymát karikákra vágva hozzátesszük, fűszerezzük, és vízzel megpároljuk. Ha a hús már majdnem puha, a felvagdalt paradicsomot és paprikát is beletesszük, és tovább pároljuk. Rizs vagy zsemlegombóc való hozzá. Tejfölös máj Szakál László “Disznótoros receptek” A májat csíkokra vágjuk, és zsírban megfonnyasztott vöröshagymára tesszük, egy kevés vizet öntünk alá, puhára pároljuk. Lisztes habarást készítünk, tejföllel felhígítjuk és felfőzzük. Babérlevelet is teszünk bele Ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk és citrommal (ecettel is lehet) ízesítjük. Galuskát vagy gombócot adunk hozzá. Tejfölös sertéscomb Szakál

László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 20 dkg zöldség, 5 dkg zsír, vöröshagyma, só, bors, babérlevél, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, cukor, citrom. A szeletekre vágott sertéscombot egy kissé kiverjük, megsózzuk, és forró zsírban a szeletek mindkét oldalát rózsaszínűre sütjük. Majd ugyanabban a zsírban megpirítjuk a karikára vágott zöldséget, fűszerezzük, visszatesszük a lesütött hússzeleteket, levest öntünk alá, és lefedve puhára pároljuk. A húsokat kivesszük, a levét behabarjuk a tejfölös liszttel. Citrommal és cukorral ízesítjük. A mártást felforraljuk, rászűrjük a húsra, és rövid ideig főzzük. Galuskát vagy gombócot adunk hozzá. Tojásos pecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Személyenként kb. 15 dkg sovány sertéshúst apró falatokra vágva forró zsírban hirtelen átsütünk, és ha a leve elsült, annyi tojást öntünk rá, ahány személynek készítjük. Gyorsan

megkavarjuk, hogy a tojás rántottaszerű legyen. Tálaláskor megsózzuk és meghintjük pirospaprikával. Savanyúságot, salátát adjunk hozzá. Tojásos velő Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg sertésvelő, 4 tojás, 20 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 2 csapott kávéskanál só, egy csipet törött bors. A velőt egy negyedórára langyos vízbe tesszük, hogy könnyebben lehártyázhassuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban világosra pároljuk, hozzátesszük a megtisztított és apróra vágott velőt, megsózzuk, és állandóan keverve pirítjuk kb. 10-15 percig, ezután ráütjük a tojásokat és megsütjük. Tordai pecsenye Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 5 szelet bőrös karaj- (20 dkg-os) vagy combszelet, 10 dkg zsír, só, liszt, pirospaprika. A sertéshús bőrét kockásan bevagdaljuk, a húst megsózzuk, és először lisztbe, utána forró zsírba vagy olajba mártjuk, és roston szép pirosra

sütjük. Tálaláskor meghintjük pirospaprikával. Tormás hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg kocsonyahús (fej, láb, farok), 1 dl fehér bor, kávéskanál ecet, só, szemes bors, babérlevél, citromhéj, vöröshagyma, borókabogyó, egy-két szegfűszeg, egy nagy torma. A húst a borral, ecettel és a fűszerekkel ízesített, enyhén savanyú páclében addig főzzük, míg le nem válik a csontról. Ekkor a húsdarabokat tálra tesszük, kevés levet szűrünk rá, és beborítjuk a reszelt tormával. Tormás-mustáros pecsenye Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg kicsontozott, lebőrözött sertéslapocka, só, bors ízlés szerint 1/2 evőkanál őrölt kömény 2 gerezd fokhagyma. 1/4 citrom reszelt héja 4 evőkanál olaj közepes fej hagyma, egy kis ecet, 4 dkg friss torma 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál erős mustár f 0 dkg sós-vizes uborka i szál karotta, 1,25 dl tejszín, 1,25 dl marhahúsleves 1,25 dl

fehérbor reszelt torma és vágott petrezselyem megszórni Előkészítés: A tormát meghámozzuk, és vékony csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, félbe- majd finomra vágjuk. A petrezselymet megmossuk, leitatjuk, majd durvára vágjuk; a fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és finomra vágjuk; a karottát megtisztítjuk. A húst kb 5 dkg-os darabokra vágjuk; a húsdarabokat sóval, borssal, citromhéjjal, köménnyel és fokhagymával fűszerezzük. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben olajat forrósítunk és megpirítjuk benne a hagymát; hozzáadjuk a húsdarabokat és kis lángon körben szép barnára elősütjük, majd felöntjük egy kevés levessel, pár csepp ecettel ízesítjük és fedő alatt, kis lángon párcoljuk. Az uborkát és a karottát vékony csíkokra vágjuk; amikor a hús félpuha, mustárral, tormával és petrezselyemmel fűszerezzük; majd hozzáadjuk a karotta- és uborkacsíkokat valamint a tejszínt, és mindezzel együtt készre

pároljuk. Ha szükséges, felöntjük a maradék levessel és a végén utánízesítjük. A mustáros húst előmelegített tányérokon szépen elrendezzük, majd a reszelt tormával meghintve, petrezselyemmel díszítve tálaljuk. Köretként krumpligombócot adunk hozzá. Italajánlat: Korpulens, zamatgazdag hegyaljai borral az igazi. Tormával töltött rántott szelet Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 2 evőkanál ecetes torma, 2 evőkanál juhtúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük, szélüket több helyen bevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a tejfölt, kevés cukrot és a sót összekeverjük, majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát szokás, hústűvel meg is tűzzük, hogy ne essen szét, ezután

lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset, és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes étel. Tormával töltött rántott szelet Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szelet sertéscomb, 2 evőkanál ecetes torma, 2 evőkanál juhtúró, 1 evőkanálsűrű tejföl, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 db egész tojás, kevés liszt észsemlemorzsa a bundázáshoz. A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük, szélüket több helyenbevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a tejfölt, kevés cukrot és a sótösszekeverjük, majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel.Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát szokás, hústűvel meg is tűzzük,hogy ne essen szét, ezután lisztbe, felvert tojásba és

zsemlemorzsábaforgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset, és 7-8perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, ésburgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes étel. Toros csusza Szakál László “Disznótoros receptek” körülbelül egyenlő mennyiségű sertéstüdőt és -májat sós vízben megfőzünk, azután megdaráljuk, vagy apróra vágjuk. Egy kevés zsírban hagymát pirítunk, beletesszük a darált belsőséget, sót, borsot, vágott zöldpetrezselymet. Mindezeket egy kevés ideig tovább pirítjuk. Ha készen van, csuszatésztával (amelyet forró sós vízben megfőztünk) összekeverjük. Csak melegen fogyasztható Toros káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók (10 személyre): 3 kg orjahús, 1 kg kövéres sertéshús, 2 kg savanyú káposzta, 15 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál pirospaprika, 1

evőkanál só. Az orjahúst kb. 15 dkg-os darabokra vágjuk A sertéshúst szintén kb. tíz darabra vágjuk A vöröshagymát kockára vágjuk, és zsírban megpároljuk, rátesszük a pirospaprikát, és gyorsan beletesszük a feldarabolt húsokat, meghintjük sóval, jól összekeverjük, ráöntünk egy fél liter vizet, és lefedve egy fél óra hosszat főzzük. Akkor rátesszük a savanyú káposztát, és az egészet puhára főzzük. Aki szereti, tehet bele egy-két csöves paprikát is. Toros máj hússal Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 20 dkg sertéshús, 30 dkg máj, 1 fej vöröshagyma, pirospaprika, só, majoránna ízlés szerint. Egy evőkanál zsiradékban megpároljuk a felaprított vöröshagymát, egy csapott evőkanál pirospaprikával meghintjük, beledobjuk a kockákra vágott sertéshúst, megsózzuk, és egy kevés vízzel puhára pároljuk. Amint a hús megpuhult, lesütjük zsírjára, beletesszük a majoránnát, a kis

darabokra vágott májat, és nagy lángon addig sütjük, míg a máj át nem sült. Körítésnek zsírban sült burgonyát adunk hozzá, savanyúságként az előző nap elkészített ecetes-sós-cukros nyers hagymasalátát. Toros rakott káposzta Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg tüdő, 20 dkg máj, 20 dkg sertésbőrke, 30 dkg tokaszalonna, 2 kg savanyú káposzta, 30 dkg rizs, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 6 dkg pirospaprika, 2 g bors, 3 g majoránna, 4 dl tejföl, 15 dkg zsír. A belsőségeket jól megmossuk, és a bőrkével feltesszük főni. Megsózzuk, borsozzuk, hagymával fűszerezzük. A puha belsőségeket leszűrjük, lehűtjük és megdaráljuk. A káposztát a belsőségek főzőlevében félpuhára főzzük. A rizst is megfőzzük a belsőségek főzőlevében. A tokaszalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát megpirítjuk benne, beletesszük a pirospaprikát, jól

elkeverjük, és azonnal felengedjük egy kevés főzőlével. Zsírjára pirítjuk, és beletesszük a darált belsőségeket, megsózzuk, majoránnával, borssal ízesítjük, és időnként megkeverve fedő alatt pároljuk. Ezután kizsírozott tepsibe egy sor káposztát rakunk le, erre a rizsből teszünk egy sort, a tetejére pedig egy sor belsőséget terítünk. Ezt folytatjuk addig, míg az anyagokból tart A legtetejére káposztát teszünk, tejfölt öntünk rá, megszórjuk pirospaprikával, és piros-ropogósra sütjük. Toros sertésmáj SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” A friss sertésmájat ujjnyi vastagságú csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban megfonnyasztjuk, és beletesszük a májat, megborsozzuk, egy kevés lecsót teszünk bele, és puhára pároljuk. A megmosott velőt kockára vágjuk, és az egészet egyben készre pároljuk. Csak a kész ételt sózzuk meg, mert a máj egyébként megkeményedne. Ilyen májat csak tor

alkalmával lehet készíteni. Toros sült hús Szakál László “Disznótoros receptek” A böllérrel vágatunk a disznó különböző húsrészeiből közvetlen a felbontás után - hússzeleteket. Legjobb a tarja vagy más néven nyakpecsenye, oldalas, bőrös hasaalja, szűzpecsenye, sertéscomb vagy lapocka. Az összeválogatott szeleteket besózzuk, és egy nagy lábasba rakjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyiben a hús megpuhul, időnként fakanállal megkeverjük, ha a vizet elfőtte, zsírt teszünk a lábasba, és a húst szép pirosra sütjük. Tálaláskor finomra vágott fokhagymát teszünk rá. Házi savanyúsággal adjuk fel Ilyen sült húst csak disznóvágáskor tudunk készíteni. Fenséges étel! Töltött dagadó Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 60 dkg dagadó, 2 zsemle, 2 dl tej, 15 dkg zsír, 1 tojás, só, bors, majoránna, zöldpetrezselyem ízlés szerint. A dagadót éles késsel felszúrjuk, belerakjuk a tölteléket, a

nyílást összevarrjuk vagy hústűvel összetűzzük. Sütőben szép pirosra sütjük, mint a pecsenyét. Töltelék: A tejben megáztatott zsemlét kinyomkodjuk, a vöröshagymát zsírban megpároljuk, beletesszük az áztatott zsemlét, a fűszerekkel ízesítjük, és egy kissé átpároljuk. Ha kihűlt, összekeverjük a nyers tojással. Tehetünk bele párolt csiperkegombát is. Töltött káposzta Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 50 deka savanyú káposzta, 8 középnagyságú káposztalevél, 30 deka darált sertéshús, 10 deka darált füstölt hús, 6 deka rizs, 12 deka reszelt vöröshagyma, 4 deka zsír, 4 deka liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanálnyi pirospaprika, só, töröttbors, 1 deci tejföl. A kétféle darált húst összekeverjük a főtt rizzsel, 8 deka pirított reszelt hagymával, sóval, fűszerrel. A levelekbe csavarjuk henger alakúra, a levelek két végét visszadugjuk, hogy a töltelék szorosan

megálljon benne és szét ne főjön főzés alatt. Ezután egy sor savanyú káposztát teszünk egy edénybe, s erre rárakjuk a tölteléket, s azt ismét egy sor káposztával fedjük be. Ekkor annyi vízzel engedjük fel, hogy a tölteléket elfedje. Megsózzuk, s csendes forralással legalább egy óráig főzzük. A rántást a következőképpen készítjük el: 4 deka zsírt megolvasztunk, beletesszük a lisztet, kissé megpirítjuk, belekeverjük a vöröshagymát, fokhagymát, majd ha ez is megpirult, hozzáadjuk a pirospaprikát és elkeverjük, azután feleresztjük és a káposztára öntjük. A berántást úgy is végezhetjük, hogy kiszedjük a tölteléket és úgy rántjuk be, majd ha a berántott káposzta felforrt, ismét belerakjuk a tölteléket és csendes forralással ismét felfőzzük. Nagyon jó ízű a töltött káposzta, ha a káposzta között egy sertés farkát vagy fülét, vagy egy kis füstölt húst főzünk. Tálaláskor egy kis tejföllel

elkeverjük vagy leöntjük, s úgy adjuk asztalra. A töltött káposzta mellé egyben sült felszeletelt sertéskarajt vagy sertéscombot adhatunk. Töltött káposzta disznótorosan Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg darált kolbászhús, 60 dkg oldalas, 20 dkg füstölt hús, 2 fej vöröshagyma, 20 dkg rizs, 1-2 tojás, 2 dl tejföl, egy tojásnyi zsír, 3 csapott evőkanál liszt, só, pirospaprika ízlés szerint, 1 kg savanyú káposzta és kb. 15 savanyúkáposztalevél A már fűszerezett kész kolbászhúshoz hozzáadjuk a tojást, a megmosott rizst, és jól összekeverjük, majd minden káposztalevélre egy jó evőkanálnyi tölteléket teszünk és begöngyöljük. A zsír felében megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával rászórjuk a fele apró káposztát, erre rárakjuk a feldarabolt füstölt húst, az oldalast, majd a kész töltelékeket, és a fele apró káposztával betakarjuk. Annyi vizet

öntünk rá, amennyi ellepi. Kb 2 óra hosszáig főzzük. A zsír másik feléből rántást készítünk, hideg vízzel feleresztjük, és berántjuk a káposztát. Legjobb, ha a töltelékeket és húsokat addig kiszedjük egy edénybe. Csendesen forraljuk kb. 10 percig Az apró és leveles káposztát felhasználás előtt célszerű egyszer-kétszer hideg vízben átmosni. Töltött káposzta édeskáposztából Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 50-60 dkg sertéshús (lapocka vagy dagadó), 1,5 kg fejeskáposzta, 10-15 dkg rizs, 8-10 dkg liszt, 1 fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 5-10 dkg zsír vagy olaj, ízlés szerint só, ecet, ételízesítő, pirospaprika, őrölt bors, tejföl A fejeskáposzta hibás leveleit leszedjük, a torzsáját jó mélyen kivágjuk, és a káposztát enyhén ecetes, sós forró vízben 1-2 percig főzzük. A vízből kivéve lehűtjük Az így leforrázott káposzta leveleit egészben le tudjuk szedni, vastag ereit

levágjuk. A húst megmossuk, lecsöpögtetjük, és kockára vágjuk, majd húsdarálón ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk és a darált húshoz, keverjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk vagy hagymanyomón, átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk: ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, ételízesítővel, és alaposan összegyúrjuk. A káposztaleveleket közel azonos mennyiségű masszával megtöltjük, a kimaradt leveleket pedig vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük a felvágott káposzta felét, majd erre helyezzük a kész töltelékeket, és rászórjuk a káposzta másik felét. Annyi vizet öntünk rá, hogy a káposztát éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött

káposztára, öntjük. A lábast kissé rázogatva, a rántást egyenletesen eloszlatva felfőzzük (kevergetni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhatnak). Tálaláskor tejföllel kínáljuk Megjegyzés: A töltött káposztát hűtőben több napig is eltarthatjuk, újramelegítve is nagyon finom. A töltött káposztát fogyasztás előtti napon készítsük el., hogy az ízek összeérjenek. A töltött káposzta változatai Ha az édeskáposzta leveleit csak sós, forró vízben abároljuk meg, kevesebb lével megfőzve, külön elkészített paradicsomszósszal tálalhatjuk, tejföllel meglocsolva díszítjük. A töltött káposzta ízesítésének másik módja, hogy a rántásba egy csokor apróra vágott zöldkaprot is teszünk. Egyes helyeken a megfőzött töltött káposztát pecsenyéstálra halmozva lé nélkül tálalják. Töltött káposzta füstölt hússal Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 1,5 kg savanyú fejeskáposzta, 60-70 dkg füstölt

hús, sonka vagy csülök, 10-15 dkg rizs, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg liszt, 5 dkg zsír vagy olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, ételízesítő és pirospaprika A húst, ha szükséges, kicsontozzuk, megmossuk, kockára vágjuk és az apróra vágott füstölt szalonnával együtt húsdarálón, ledaráljuk. A rizst átválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és a darált húshoz, keverjük. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, vagy hagymanyomón átnyomjuk, és a húsos masszához adjuk. Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, pirospaprikával, és alaposan összegyúrjuk. A káposztalevelek vastag ereit levágjuk és közel azonos mennyisége masszával, megtöltjük. A kimaradt leveleket vékony laskára vágjuk. Egy megfelelő méretű lábos aljára tesszük az aprókáposzta felét, majd erre helyezzük az elkészített töltelékeket, és rászórjuk a megmaradt káposztát.

Annyi vizet öntünk rá, hogy az éppen ellepje, kissé megsózzuk, és lassú tűzön puhára főzzük. A lisztből a zsíron vagy olajon világos rántást készítünk, a tűzről levéve megszórjuk pirospaprikával, hideg vízzel felöntjük, alaposan elkeverjük és a töltött káposztára öntjük. A lábost kissé rázogatjuk, hogy a rántásból egyenletesen minden helyre kerüljön. Kavargatni nem szabad, mert a töltelékek kiszakadhatnak. Tálaláskor tejföllel kínáljuk. Töltött káposzta Szakálné módra Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 kg apró savanyú káposzta, 1 kisebb savanyított káposztafej (hasáb), 50 dkg sertésdagadó, 10 dkg rizs, 1 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, pirospaprika, törött bors, tejföl (esetleg erős paprika ízlés szerint), s ha van, kb. 2 l abalé, esetleg még egy darab hasaalja-szalonna. A megdarált húst a jól megmosott rizzsel, az apróra vágott vöröshagymával, a péppé zúzott

fokhagymával, a sóval és a fűszerekkel jól összegyúrjuk. Miután a káposztalevelekről levágtuk a vastag ereket, minden levélbe göngyöljünk 1 kanálnyit a kész húsmasszából, úgy hogy felső szélét ráhajtjuk a töltelékre, azután a két oldalát és végül az alsó részét. A levél végét ujjunkkal benyomjuk. Ha a töltéssel elkészültünk, egy fazékba alulra tegyünk apró káposztát, majd erre a töltelékeket. Azután öntsünk rá annyi abalevet (amiben a belsőségeket abáltuk), amennyi teljesen ellepi. Szórjunk a tetejére és a rétegek közé is vékonyan paprikát. Ha van egy darab hasaaljaszalonna, tegyük a tetejére, jó ízt ad neki Tejföllel tálaljuk Ennél kevesebb töltött káposztát nem érdemes főzni, egyébként ha kimarad, annál finomabb lesz, minél többször melegítjük. A töltött káposztát viszonylag sokáig (kis lángon legalább 3 óra hosszáig) kell főzni. Töltött káposzta. Hegedűs János: Egytál ételekből

Hozzávalók: 80 deka sertés lapocka, 50 deka oldalas, 10 deka füstölt szalonna, 50 deka savanyú káposzta, 12 darab savanyított káposzta levél, 1 doboz pritamin, 1 doboz paradicsom püré, 20 deka rizs, 2 dl tejföl, só, őrölt pirospaprika, bors, 2 db marhahúsleves kocka, 2 evőkanál zsíros rántás. Elkészítése: A lapockát és a szalonnát ledaráljuk. 2 kávéskanál sóval, 1 mokkáskanál borssal fűszerezzük és a megmosott rizzsel meg 1 dl vízzel jól összekeverjük. A savanyúkáposztaleveleket leforrázzuk A tölteléket 12 részre osztjuk, és adagonként a levelekbe csavarjuk. A két végét begyűrjük Egy nagy lábas aljára rakjuk a savanyú káposzta felét, ráhelyezzük a csíkokra vágott oldalast, rárakjuk a töltelékeket. Ráterítjük a savanyú káposzta másik felét. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Beletesszük a leveskockákat Takarékon kb 1 és fél órát főzzük. A rántást elkeverjük a pritaminnal, a paradicsompürével, 1

evőkanál pirospaprikával, kis sóval és borssal, a káposzta levével és berántjuk vele az ételt. Tálalás: forrón adjuk asztalra. Kis tálkában tejfölt, és friss fehérkenyeret adunk hozzá. Töltött paprika Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 50 dkg sertéslapocka, 12-15 darab közepes nagyságú zöldpaprika, 1-1,5 1 paradicsomlé, 10 dkg rizs, 5-7 dkg zsír vagy olaj, 5 dkg liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, őrölt bors, pirospaprika, ételízesítő, cukorA zöldpaprikát megmossuk és kicsumázzuk. A húst megmossuk, feldaraboljuk, és húsdarálón ledaráljuk. A rizst kiválogatjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, és a darált húshoz keverjük. Ízesítjük sóval, borssal, pirospaprikával, ételízesítővel, apróra vágott vöröshagymával és átnyomott fokhagymával. Alaposan összegyúrjuk, és az előkészített paprikákat a masszával kétharmad részig lazán megtöltjük. Ha a masszából

kimarad, keverjünk hozzá felvert tojást, és formáljunk belőle gombócokat. A paradicsomlét kevés vízzel hígítva megsózzuk, ízlés szerint cukrozzuk, a megtöltött paprikákat beletesszük, majd puhára főzzük. A zsiradékon a lisztből világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, majd a megfőtt paprikára öntjük. Az edényt enyhén rázogatjuk, hogy a rántás egyenletesen elkeveredjen, majd az egészet készre főzzük. Sós vízben főtt burgonyával tálaljuk. Töltött paprika Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: Személyenként 2 szép nagy zöldpaprika, 30 deka darált sertéshús, 6 deka rizs, 3 deka vöröshagyma, 1 tojás, 3 deka zsír, só, töröttbors. A mártáshoz: 3 deka zsír, 3 deka liszt, 1 középnagyságú vöröshagyma, 6 deci paradicsomlé, 5 deka cukor, só. Világos rántást készítünk, melyet feleresztünk a paradicsommal. Megízesítjük sóval, cukorral, majd beletesszük a fej

vöröshagymát, jól kiforraljuk és leszűrjük. A mártás elkészítése után csutkájától levágott vagy visszanyomott zöldpaprikát magjától, ereitől megtisztítjuk és a következő töltelékkel töltjük meg: a felhevített zsírban megpirítjuk a vöröshagymát, aztán elkeverjük benne a darált húst. Sóval, borssal fűszerezzük Közben forró vízben félig lefőzzük a rizst, majd leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük és lecsurgatjuk, és a hússal összekeverjük. Hozzáadjuk a tojást, megízesítjük, s megtöltjük a paprikákat. A megtöltött paprikákat belerakjuk a forrásban levő paradicsommártásba és lefedve, lassan puhára főzzük benne. Töltött sertésdagadó Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka sovány sertésdagadó, 2 zsömle, másfél deci tej, 2 tojás, 5 deka gomba, 8 deka zsír, 3 deka vöröshagyma, kevés töröttbors, 1 csomó zöldpetrezselyem, só. A sertésdagadót

megmossuk, tiszta ruhával megtörölgetjük, majd a két réteg közé az egyik oldalon úgy szúrunk be, hogy nagyobb nyílást kapjunk anélkül, hogy valahol az oldalát kivágjuk. A töltelékhez a zsömlét apró kockákra vágjuk, beáztatjuk tejbe. A hagymát finomra vágva 3 deka zsíron megpirítjuk a megtisztított, megmosott és kockára vágott gombával, megsózzuk, megborsozzuk, beletesszük a megvagdalt zöldpetrezselymet. Ha kihűlt, hozzákeverjük előbb a 2 egész tojást, majd az áztatott zsömlét betöltjük a dagadó nyílásába, és bevarrjuk. Megsózzuk, mélyebb tepsibe tesszük a megmaradt 5 deka zsírral, és egyenletes forró sütőben, saját levével locsolva, pirosra sütjük. Ha megsült, kivesszük, tálra tesszük, s lefedve 20-30 percig szikkadni hagyjuk. Csak ezután szeleteljük és tálaljuk. Bármilyen főzeléket adhatunk hozzá, esetleg burgonya köretet és savanyúságot. Lehet csontos oldalasból is készíteni. Ilyenkor óvatosan

kiszedjük a csontokat, kiterítjük, megtöltjük a töltelékkel és összegöngyöljük, vigyázva, hogy a töltelék egyenletesen oszoljék el a húsban, majd összekötözzük, megsózzuk és úgy sütjük, mint a dagadót. Töltött sertésszelet Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 10 dkg rizs, 8 dkg zsír, 3 csapott evőkanál liszt, 2 dl savanyú tejföl, vöröshagyma, pirospaprika, só. A rizst megpároljuk, a vöröshagymát apróra vágjuk és megpirítjuk. A combot szeletekre vágjuk, kiverjük, megsózzuk, és megkenjük a pirított vöröshagyma egy részével. Minden szeletre rizst teszünk, összegöngyöljük, cérnával átkötjük, és a tetejét megsózzuk. Lisztbe mártva forró zsírban gyorsan megpirítjuk. A megmaradt pirított vöröshagymára pirospaprikát szórunk, és rátesszük a megpirított húsgöngyölegeket. Húslevest öntünk alá, és pároljuk. Ha a hús megpuhult, a göngyölegekről eltávolítjuk

a cérnát, a pecsenyelébe lisztet hintünk, tejfölt öntünk bele és átforraljuk. Galuskával vagy gombóccal körítjük. Töltött tök (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 kis zsenge főzőtök, 1 tojás, 1 zsemle (vagy 1 szelet kenyér), 25 dkg darált sertéshús, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint só és törött bors. A tököt vékonyan lehámozzuk, és 8 karikára vágjuk. A karikák közepéből kiszedjük a magos belet. A zöldséget jó szorosan egymás mellé tesszük egy kisebb tepsibe. Megsózzuk és félretesszük. Az olajat felforrósítjuk, megfonnyasztjuk rajta a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát. Ráöntünk 1 evőkanál vizet, és a tűzre visszatéve belekeverjük a darált húst. Kevergetés közben jól átpirítjuk, és hozzáadjuk a finomra

aprított petrezselyemzöldet és a kapor felét. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután beletesszük a nagyon apró kockákra vágott és szétmorzsolt zsemlét. (Ha nagyon száraz, akkor egy kevés vizet öntünk rá, és pár percig hagyjuk ázni, majd kicsavarva szétmorzsoljuk.) Ha a keverék kihűlt, összegyúrjuk a tojással, és a tökkarikákba beletöltjük. (A húsmasszát jól megpúpozva adagoljuk a zöldségre.) A tejföllel lelocsoljuk, és az előmelegített, forró sütőben piros kérget sütünk a tetejére. A sütőből kivéve azon forrón ráhintjük a megmaradt kaprot. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 10 perc Túróval töltött borda rántva Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 28 dkg sertéskaraj, 25 dkg túró, 10 dkg vaj, 1 dkg só, 1 db szerecsendió, 10 dkg liszt, 3 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj. A sertéskarajból négy vastag szeletet vágunk, középen felszúrjuk, hogy meg tudjuk tölteni, sózzuk. A túrót a vajjal,

sóval és reszelt szerecsendióval összegyúrjuk. A bordákat megtöltjük, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró, bő olajban sütjük Tálaláskor salátákkal körítjük. Tüdőpaprikás Szakál László “Disznótoros receptek” A tüdőt dió nagyságú darabokra vagdossuk, a vöröshagymát felaprítva zsírban megpároljuk, teszünk rá édes és erős pirospaprikát, a felaprított tüdőt benne megforgatva, majd vízzel felöntögetve puhára főzzük. Galuskaköretet adunk hozzá Tűzdelt vagdalt hús Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg darált sertéshús, egy zsemle, egy kanál reszelt hagyma, egy tojás, só, törött bors, 10 dkg füstölt szalonna, egy nagy sárgarépa, egy kanál mustár, negyed citrom, 1 dl tejföl, zsír. A darált sertéshúsból a szokásos módon zsírban fonnyasztott, reszelt hagymával, sóval, törött borssal, áztatott, kifacsart zsemlével, tojással vagdalt húsmasszát

készítünk, rúd alakúra formázzuk, kizsírozott tűzálló tálba vagy tepsibe tesszük. Vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával és gyufaszálvékonyra vágott sárgarépával megtűzdeljük. Kevés zsírral megkenjük, és a sütőben közepes lángon, szükség szerint kevés vizet öntve alá, megsütjük. Ha megsült, vágódeszkára tesszük, és szeletelés előtt legalább 10 percig pihentetjük. Ha melegen fogyasztjuk, akkor a zsírjába keverjük a mustárt, egy darab citromhéjat, pár csepp citromlevet, a tejfölt, forraljuk össze és öntsük a felszeletelt vagdalt húsra. Vadászpecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, egy szál sárgarépa, egy fej vöröshagyma, 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, egy evőkanál liszt, 10 dkg füstölt szalonna, citromlé, egy evőkanál zsír, só. A kivert hússzeleteket megtűzdeljük a szalonnával, és a forró zsírban a karikára vágott sárgarépával és

hagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá és jó puhára pároljuk, végül belevetjük a karikára vágott gombát. Lefedve még 5 percig pároljuk, majd a liszttel elhabart tejföllel sűrítjük be. Enyhén megcitromozzuk, és ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Spagettivel körítjük Velő zsemlében Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 1 sertésvelő, 4 zsemle, 2 tojás, 1 fej vöröshagyma, 8 dkg zsemlemorzsa, 12 dkg zsír, só, bors, 2 dkg vaj. Az apróra vágott vöröshagymát a vajban világosra pároljuk, beletesszük a megtisztított velőt, és tovább pároljuk. Ha kihűlt, teszünk bele egy tojást, sózzuk, borsozzuk. Ez lesz a töltelék A zsemléket vékony szeletekre vágjuk, és megkenjük a fenti töltelékkel. A zsemleszeleteket kettesével összerakjuk, tojásba, zsemlemorzsába forgatjuk, és forró zsírban kisütjük. Velőfasírt Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 30 dkg velő, 10 dkg

kemény sajt, 1 tojás, 5 dkg vaj, 2 dkg rétesliszt, vöröshagyma, 2,5 dl tej, zsemlemorzsa, só, 1 dkg zsír és külön zsír a kisütéshez. A vajat beletesszük a tejbe, és lisztet szórva hozzá, állandó keverés közben, sűrű kását főzünk belőle. A vöröshagymát apróra vágjuk, zsírban megpároljuk, rátesszük a megtisztított és apróra vágott velőt, megsózzuk és pároljuk. Az időközben kihűlt kásába belekeverjük a hideg velőt, a reszelt sajtot, a tojást és a zsemlemorzsát. Jól összekeverve hideg helyen kb 2-3 óra hosszat dermedni hagyjuk. Zsemlemorzsával meghintett deszkán fasírtokat formálunk belőle, és zsírban kisütjük. Vese velővel Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 2 sertésvelő, 2 sertésvese, 6 deka zsír, 4 deka hagyma, só, töröttbors, kevés pirospaprika. A veséket kettévágjuk és kiszedjük erezéseit, majd egészen vékony szeletekre vágjuk. A velőt megtisztítjuk

hártyáitól és ugyancsak megvagdaljuk apróra. Ezután felaprítjuk a hagymát és zsírban megpirítjuk, majd hozzáadjuk a vesét és gyorsan lepirítjuk, míg levét teljesen elpárolta. Ekkor hozzáadjuk a velőt, megsózzuk, megborsozzuk és pirospaprikát hintünk bele, és egy-két percnyi pirítás után tálaljuk, petrezselymes sós burgonyát adunk hozzá. Veserizottó SZAKÁL LÁSZLÓ “DISZNÓTOROS RECEPTEK” Hozzávalók: 40 dkg vese, 35 dkg rizs, 6 dkg zsír, 10 dkg csiperkegomba, vöröshagyma, só, bors, majoránna, kemény sajt. A vesét alaposan megmossuk, megtisztítjuk, szeletekre vágjuk. A zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát és a gombát, rátesszük a vesét és pároljuk. Később hozzáadjuk a rizst és a fűszereket, megsózzuk, föleresztjük meleg vízzel, és puhára pároljuk, reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Vesetokány Szakál László “Disznótoros receptek” Hozzávalók: 80 dkg vese, 10 dkg velő, 30 dkg zsír,

20 dkg vöröshagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, só, bors. A sertésvesét hosszában kettévágjuk, megtisztítjuk, és szeletekre vágjuk. Apróra vágott vöröshagymával zsírban megpároljuk. Tehetünk hozzá kockára darabolt sertésvelőt is, tejföllel felfőzzük, liszttel behintjük, sóval és borssal ízesítjük. Friss vajjal dúsítva, melegen tálaljuk. Virsli köpönyegben Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 pár virsli, 8 szép nagy kelkáposztalevél, 1 púpozott evőkanál mustár, lisztés zsemlemorzsa a bundázáshoz, 2 db egész tojás, 2 evőkanál tej, kevés só. A kelkáposztaleveleket forrásban lévő, enyhén sós vízbe tesszük. Azújraforrástól számított 3 perc múlva leszűrjük és lecsöpögtetjük. A vastagereket úgy vágjuk le, hogy a levelet ne lyukasszuk ki. A virslik bőrétlehúzzuk A leveleket a mustárral bekenjük, a virslit rátesszük ésfelcsavarjuk. Két végét úgy göngyöljük bele, hogy a csomagocska ne

essen szét. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd a lisztbe mártott, köpönyegesvirslit beleforgatjuk a tojásba, végül zsemlemorzsában meghempergetve, 2-3percre 180 fokos forró olajba rakjuk. Egyszerre csak négyet süssünk, hogylegyen helyük, ne szoruljanak össze. A megsült, lecsöpögtetett virslittálalhatjuk melegen, salátával vagy hideg mártással, de tálalhatjuk hidegen is. Ekkor a kis rudakat 3 centis darabokra vágjuk és egy-egy dárdácskát beleszúrva,salátalevéllel bélelt tálra rakjuk. Fokhagymás, majonézes mártásba mártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, akár vendégvárónak is alkalmas kínálnivaló. Virsli sült burgonyában Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 db hosszúkás, közepes nagyságú burgonya, 2 pár virsli, ízlés szerint só. A burgonyákat meghámozzuk és egészben erősen sós vízben majdnem puhára főzzük. Közben a virslit meghámozzuk és félbevágjuk, ily módon 8 virslidarabot kapunk. A

burgonyákat leszűrjük, és hagyjuk lehűlni, majd almacsutkázóval hosszában úgyfúrjuk ki, hogy a virslidarabok beleférjenek. Ha az összes burgonyábabeledugtuk a virsliket, akkor a 170 fokra felforrósított olajba apránkéntbeletesszük, és addig sütjük, amíg szép pirosbarnára sülnek a megtöltöttburgonyák (7-10 perc). A megsült darabokat leszűrjük és lecsöpögtetjük. Melegentálaljuk párolt, vajas zöldségkörettel és majonézes mártással. Virsli helyettfőzőkolbásszal is készíthetjük. (A kifúrt burgonyaforgácsot más ételhezelhasználhatjuk, pl. készíthetünk belőle burgonyás rántottát.) Kissé munkaigényes, de olcsó és nagyon jó étel. Virslifalatok Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 pár virsli, 10 dkg reszelt sajt, 1 db egész tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A virsliket, miután a bőrüket lehúztuk, három centis darabokra vágjuk. A

tojástjó habosra felverjük, megsózzuk és megborsozzuk. A zsemlemorzsát és a reszeltsajtot összekeverjük. A virslidarabokat először lisztben megmártjuk, majd aborsos tojásban megforgatjuk, végül a sajtos morzsában meghempergetjük. 180fokra felhevített olajban 1-2 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. Vigyázat! A sajt miatt a bunda hamar megsül, ezért ügyeljünk rá. (A sötétbarnára sültsajt keserű, élvezhetetlen.) Bármilyen köret és saláta illik hozzá, ha melegentálaljuk. Hidegen is jó: kapros majonézmártást vagy kapros tejfölt kínáljunkhozzá. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Vörösboros sertésoldalas kávéval Gold Mocca Hozzávalók: 80 dkg sertésoldalas, 40 dkg vörösbab, 2 db póréhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2db sárgarépa, 1 db petrezselyemgyökér, 3 db paradicsom, 2 dl vörösbor, 0,5 dlpresszókávé, őrölt feketebors, köménymag, só, 2 db chilipaprika, sütőzsiradék. Elkészítés: A csíkokra vágott

oldalast sóval, borssal, zúzott fokhagymával bedörzsöljük, éskevés vízzel meglocsolva sütőben ropogósra sütjük. A felhevítettsütőzsiradékban megfuttatjuk a vastag karikára vágott póréhagymát, rátesszük azelőző este beáztatott vörösbabot, a paradicsomot és sóval, borssal ízesítjük,majd megfelelő mennyiségű vízzel felöntve félig megpároljuk. Hozzáadjuk akarikára vágott zöldségeket és vörösborral, kávéval felöntve, lassú forralássalkészre pároljuk. Tálaláskor a vörösboros-zöldséges babot a tányér közepére halmozzuk, rátesszüka sült oldalast, és paradicsommal, karikára vágott chilipaprikával díszítjük. Zöldséges rizses hús Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 40 deka sertéshús, 24 deka rizs, 8 deka zsír, 20 deka vegyes zöldség, 1 zöldpaprika, kis csomó zöldpetrezselyem, töröttbors, só. A húst apró kockákra vágjuk és feltesszük főni 1 liter vízben.

Ha forr, leszedjük a habját és az apró kockákra vágott vegyes zöldséget és a zöldpaprikát hozzátéve megsózzuk, megborsozzuk, majd lefedve, szép lassan puhára főzzük. A megmosott és leszűrt rizst a 8 deka zsíron jól átforrósítjuk. Ha sárgulni kezd, hozzáadjuk a finomra vagdalt zöldpetrezselymet és belekeverjük a zöldséges húst a lével együtt. Lefedjük, sütőbe tesszük, 15-20 percig pároljuk, míg a rizs szépen megdagad. A hús leve nem lehet több a rizs kétszeresénél. Bármilyen salátát adhatunk hozzá. Szárnyasok Ételek aprólékból és májból Almás csirkeleves Hegedűs János: Ételművészet Csirkeaprólék májjal együtt (kb. 50 dkg), 2 db közepes nagyságú borízű alma, fél tubus zöldségkrém, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só, törött fehér bors, csipetnyi cukor. A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom, majd a zöldségkrémmel együtt kuktába teszem.

Ráöntök egy liter vizet, és a kukta jelzésétől számított 20 percig főzöm. Közben az almát megmosom, meghámozom, kicsumázom és szeletekre vagdalom, majd 3 deci vízben kevés cukorral és csöpp sóval 5 percig forralom, végül a rizsliszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom, és fahéjjal ízesítem, majd a csirkeleveshez öntöm. Az egészet összeforralomElkészítési ideje: 35 perc Almás csirkevagdalt Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 csirkemell (40-50 dkg), 1 dl tejszín, 1 nagy, savanykás alma, 2 tojássárgája,10 dkg ementáli sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokorpetrezselyemzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, kevészsemlemorzsa. A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (a csontokból és a bőrből kitűnőlevest főzhetünk). A húst ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, atejszínt, a reszelt vöröshagymát, a sót és a borsot. Az almát meghámozzuk,kicsumázzuk és nagy

lyukú reszelőn lereszeljük. Kissé kicsavarjuk, úgy adjukhozzá a keverékhez. A masszát addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékotfelveszi, majd apránként az alma levét is hozzáöntjük. Vizes kézzel kispogácsákat formálunk belőle, ezeket zsemlemorzsában meghempergetjük, és a 170fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt megsütjük. A fölöslegesolajat leitatjuk a megsült húsról, majd tűzálló tálra vagy kis tepsire tesszük. A reszelt sajtot rászórjuk, és az előmelegített forró sütőben annyi ideigpirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Egyszerűen készíthető, könnyű húsétel. Alufóliában sült csirkecomb, körettel Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 60 dkg burgonya, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg gomba, ízlés szerint só és törött fekete bors. A combokat a forgóknál kettévágom. A burgonyát meghámozom és vékonyra karikázom, a gombát

tisztítás után felszeletelem, a füstölt szalonnát pedig apróra metélem. Adagonként a körettel együtt alufólialapra helyezem. Készítése a következő: szalonnakockákra teszek megsózott burgonyakarikákat, erre fektetem a megsózott, megborsozott csirkecombokat (személyenként 2 fél combot), ezt beborítom vöröshagyma-karikákkal és gombaszeletekkel. Jól megsózom, megborsozom, a tetejére is szórok a szalonnakockákból, és lazán becsomagolom. Akár a grillsütőbe, akár gázsütőbe teszem a négy csomagot, az első oldalát 5 perccel tovább kell sütni, mint a másodikat. A sütési idő letelte után kibontom az alufóliát és fedetlenül pirítom néhány percig az ételt. Sokféle salátával vagy mártással kínálható. Elkészítési ideje: 25 perc Babos libaegytál Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 20 dkg nagy szemű szárazbab, 1 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, 3 gerezd

fokhagyma, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libaaprólékot megtisztítom, megmosom és kis darabokra vágom. Az előző este hideg vízbe áztatott babot leöblítem (ha van 10 perc időm, akkor a megduzzadt babszemekről egy mozdulattal lehúzom a héjat, így könnyen emészthetővé válik), a zöldséget megtisztítom és kis hasábokra vágom. Az olajat Serpenyőben felforrósítom és rajta a libaaprólékot átpirítom, majd rászórom a lisztet, és együtt pirítom tovább néhány percig. Ezután a libahúst kiveszem a serpenyőből, és mély tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a zöldséget és a babot, majd a tejfölbe belekevert reszelt vöröshagymával, paradicsompürével, zúzott fokhagymával, sóval, borssal lelocsolom. A Serpenyőben maradt zsiradékot felöntöm 1 dl vízzel, és felforralva ráöntöm a babra. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró

sütőben jó egy órán keresztül párolom. Ezután ellenőrzöm, hogy a hús megpuhult-e, és pár percnyi pirítás után tálalom. A tányéron kevés tejföllel külön is megöntözöm. Elkészítési ideje: 120 perc Babos pulykaragu Frank Júlia: Szárnyasparádé 30-35 dkg kicsontozott pulyka apróhús, 10 dkg nagy szemű bab, 1 pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 paradicsompaprika, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A babot előző este hideg vízbe áztatom, másnap a vizet leöntöm róla és kuktában majdnem puhára főzöm. Közben a pulykahúst, a májat és a megmosott, kicsumázott paprikát vékony csíkokra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd rádobom a pulykahúst (a máj nélkül) és fehéredésig pirítom. Ezután aláöntök 1 pohár vizet, megsózom és fedő alatt majdnem puhára

párolom. Serpenyőbe öntöm a leszűrt babot, a hagymás pulykahúst, hozzáteszem a paradicsompaprika-csíkokat és a nyers májat, majd fedő nélkül néhány percig pirítom. Ezalatt a máj elveszti vöröses színét Ezután ráöntöm a tejfölt, és fedő alatt készre főzöm. Közben megrázogatom a Serpenyőt, hogy az étel le ne égjen. Ha már minden hozzávaló megpuhult, megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, és a borssal, végül az egy dl vízzel simára kevert liszttel behabarom. Jól kiforralom, és apróra tört spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Birsalmás csirkemáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg. A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a

megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem. Párolt rizs illik mellé Csak a tányéron sózom Elkészítési ideje: 30 perc Csirkecomb ananászraguval Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 6 karika ananászbefőtt, 1 dl ananászbefőttlé, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 2 húsos paradicsompaprika, 1 teáskanál citromlé, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, ízlés szerint só. A csirkecombokat megmosom, letörölgetem,

majd a forgóknál kettévágom. Bedörzsölöm sóval, fehér borssal és alufóliába csomagolva grillsütőben vagy gázsütőben megsütöm, majd az alufóliából kibontva pirosra pirítom. Közben elkészítem az ananászragut. A kis kockákra vágott ananászbefőttet, a megmosott, kicsumázott és ugyancsak kockákra vágott paradicsompaprikát a vajon lepirítom, sóval, borssal, szerecsendió-virággal ízesítem, majd aláöntöm a tejszínt és az ananászlét. Sűrűre forralom és meghintem a finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítem a citromlével (kellemesen savanykás legyen). Tálaláskor a sült csirkecombokat a meleg tálra teszem, és köréöntöm az ananászos ragut. Mandulás burgonyafánk vagy ropogósra sütött burgonya illik mellé. Elkészítési ideje: 35 perc Csirkecomb Ilmici módon Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 10 dkg reszelt ilmici sajt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 gerezd fokhagyma, 1-1

mokkáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkecombokat megmosom, letörölgetem és a forgóknál bevágom (nem kell teljesen elvágni). A paradicsompüréből az olajjal, a sóval, a borssal, a többi fűszerrel és a tisztított, zúzott fokhagymával mártást keverek, és azzal a combok mindkét oldalát bekenem. A húsokat tűzálló tálra fektetem, és lefedve előmelegített, forró sütőben 25 percig sütöm. Amikor kiveszem, rászórom az összes reszelt sajtot. Újból befedem és még 15 percre visszateszem a sütőbe. Végül leveszem a tál tetejét és addig pirítom, amíg a sajt színesedni kezd. Nem szabad barnára sütni, mert keserű lesz. Párolt rizst és salátát kínálok hozzá. (Hagymás paradicsomsalátával a legfinomabb!) Elkészítési ideje: 50 perc Csirkecomb Székelymódra Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 csirkecomb, 1 kg vöröshagyma (nem tévedés!), 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 75 dkg

burgonya, 3 dl tejszín, 1 teáskanál citromfű, 1 csokor friss tárkonylevél (vagy 1 púpozott mokkáskanál szárított tárkony), 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A burgonyát megmosom és héjában puhára főzöm. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágom és jól megsózom, majd a felforrósított olajon erős lángon lepirítom és félreteszem. A vöröshagymát megtisztítom és karikákra vágom, a füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem. A főtt, hámozott burgonyát almareszelőn lereszelem és hagyom kihűlni. Ezután hozzákeverek 1 dl tejszínt, sót, szerecsendió-virágot és kiolajozott tűzálló tálba öntöm. Betakarom a vöröshagymakarika felével, rászórom a fele füstölt szalonnát, majd egymás mellé ráteszem az elősütött csirkecombokat. Erre kerül a megmaradt vöröshagyma és a füstölt szalonna. A maradék tejszínnel elkeverem a nagyon finomra

metélt tárkonyt, a citromfüvet, a borsot, kevés sót teszek bele és az ételre locsolom. A tálat lefedem és 40 percre előmelegített, forró sütőbe tolom, majd a fedőt levéve pirítom. Elkészítési ideje: 80 perc Csirkemáj naranccsal Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj, 1 közepes nagyságú narancs, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál majoránna és borsmenta, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkemájat szétszedem (a szíveket levesbe főzöm) és csíkokra metélem. A megmelegített vajon hirtelen átsütöm, rácsavarom a narancs levét és kevés narancshéjat is reszelek bele. A többi fűszerrel jól összeforralom, majd burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel kínálom. Csak a tányéron szabad megsózni! Elkészítési ideje: 20 perc Csirkemáj naranccsal Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj, 1 közepes nagyságú narancs, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál majoránna és borsmenta, ízlés szerint só és törött fekete bors. A

csirkemájat szétszedem (a szíveket levesbe főzöm) és csíkokra metélem. A megmelegített vajon hirtelen átsütöm, rácsavarom a narancs levét és kevés narancshéjat is reszelek bele. A többi fűszerrel jól összeforralom, majd burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel kínálom. Csak a tányéron szabad megsózni! Elkészítési ideje: 20 perc Csirkemáj roston Hansági szakácskönyv 50-60 dkg csirkemáj, 15 dkg császárszalonna, 1 teáskanál majoránna, törött fekete bors, só és mustár ízlés szerint. A császárszalonnát hajszálvékony, de akkora szeletekre vágom, hogy egy-egy májdarab beleférjen. A májakat a szívekről leválasztom (ez utóbbit levesbe főzöm), egyenként megborsozom, megszórom majoránnával, megkenem mustárral, majd egy-egy szalonnaszeletbe úgy csomagolom be, hogy ne tudjon szétesni (esetleg hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzöm). A felforrósított grillsütő rácsára szorosan egymás mellé teszem a

csomagocskákat, majd néhány percnyi sütés után megfordítom. Gázsütőben is elkészíthető, de legalább 10 percig elő kell melegíteni a sütőt. Sok salátával, mártással kínálom. A tányéron sózom Elkészítési ideje: 20 perc Csirkemáj roston Frank Júlia: Szárnyasparádé 50-60 dkg csirkemáj, 15 dkg császárszalonna, 1 teáskanál majoránna, törött fekete bors, só és mustár ízlés szerint. A császárszalonnát hajszálvékony, de akkora szeletekre vágom, hogy egy-egy májdarab beleférjen. A májakat a szívekről leválasztom (ez utóbbit levesbe főzöm), egyenként megborsozom, megszórom majoránnával, megkenem mustárral, majd egy-egy szalonnaszeletbe úgy csomagolom be, hogy ne tudjon szétesni (esetleg hústűvel vagy fogpiszkálóval összetűzöm). A felforrósított grillsütő rácsára szorosan egymás mellé teszem a csomagocskákat, majd néhány percnyi sütés után megfordítom. Gázsütőben is elkészíthető, de legalább 10

percig elő kell melegíteni a sütőt. Sok salátával, mártással kínálom. A tányéron sózom Elkészítési ideje: 20 perc Csirkemájas burgonyapogácsa Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg nyers burgonya, 25 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 2 db egész tojás,késhegynyi sütőpor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, 1 db zsemle (vagy 1 szeletkenyér), ízlés szerint só és törött bors, 1 teáskanál majoránna, 1 teáskanálpiros fűszerpaprika, kevés zsemlemorzsa. A burgonyát meghámozzuk és az almareszelő durva fokán nyersen lereszeljük. Amájat néhány percre forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd ha megfehéredett,leszűrjük és ledaráljuk. A zsemlét apró kockákra vágjuk, és a tejjel leöntjük. Pár percnyi áztatás után szétmorzsoljuk, hozzáadjuk a nyers burgonyát, azösszes fűszert és a ledarált májat. Ráöntjük a nyers, felvert tojásokat, ésaddig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel kis

pogácsákatformálunk a masszából, és zsemlemorzsában megmártjuk. Jól rá is nyomkodjuk amorzsát. Forró olajban 6-8 perc alatt pirosra sütjük. Lecsurgatjuk róla afölösleges olajat, és bármilyen körettel, salátával tálalhatjuk. Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Csirkemájas krokett Hansági szakácskönyv 2 csirkemáj (12-15 dkg), 4 evőkanál burgonyapehely, 2 dl tej, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál majoránna és só, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl olaj a sütéshez. A tojást habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre öntöm. A csirkemájat nagyon apró kockákra vágom és a finomra metélt petrezselyemzölddel a burgonyás masszához teszem. Megsózom, megszórom a többi fűszerrel és belekeverem a tejfölt. Az egészet jól összedolgozom és néhány percig pihentetem. A masszának formázhatónak kell lennie (Ha nem elég sűrű, még egy kevés burgonyapelyhet teszek hozzá, ha pedig túl

sűrű, kevés tejjel hígítom.) Az olajat megforrósítom, és benne a vizes kézzel formált kis kroketteket mindkét oldalán pirosra sütöm. Hideg majonézes mártással és párolt zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 25 perc Csirkemájas krokett Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 csirkemáj (12-15 dkg), 4 evőkanál burgonyapehely, 2 dl tej, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál majoránna és só, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl olaj a sütéshez. A tojást habosra verem a tejjel, majd a burgonyapehelyre öntöm. A csirkemájat nagyon apró kockákra vágom és a finomra metélt petrezselyemzölddel a burgonyás masszához teszem. Megsózom, megszórom a többi fűszerrel és belekeverem a tejfölt. Az egészet jól összedolgozom és néhány percig pihentetem. A masszának formázhatónak kell lennie (Ha nem elég sűrű, még egy kevés burgonyapelyhet teszek hozzá, ha pedig túl sűrű, kevés tejjel hígítom.) Az

olajat megforrósítom, és benne a vizes kézzel formált kis kroketteket mindkét oldalán pirosra sütöm. Hideg majonézes mártással és párolt zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 25 perc Csirkemájas metélt zöldekkel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 6 gerezd fokhagyma 2 piros chilipaprika, vagy 1 púpozott kiskanál erős paprikakrém, 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 1 kiskanál mustár só, őrölt bors, 6 evőkanál olívaolaj 30 dkg paraj (fagyaszott leveles paraj is lehet), 2 póréhagyma, 50 dkg szélesmetélt, 1 csapott evőkanál, fölaprított friss vagy, feleannyi szárított origano a tetejére:, 4-5 evőkanál reszelt parmezán, 1 citrom reszelt héja A fokhagymát présen áttörjük. A chilipaprikát kimagozzuk, fölaprítjuk. A csirkemájakat az előzőekkel, a mustárral egy kevés sóval meg borssal jól bedörzsöljük és 4 evőkanál olajat is hozzákeverünk. Így hagyjuk állni, amíg a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket

többször váltott hideg vízben megmossuk. Ezután lecsöpögtetjük, kissé fölaprítjuk A pórét tisztítás után 2-3 darabra vágjuk, majd hosszában vékony csíkokra metéljük. Mindkét zöldséget külön-külön leforrázzuk azaz enyhén sós vízbe szórva 2-3 percig főzzük (a fagyasztott parajt nem kell), majd leszűrjük és hideg vízbe átszedjük, hogy egy kicsit felfrissüljön. A tészta főzéséhez fazékba vizet töltünk, megsózzuk, fölforraljuk. A májat kevergetve 10-12 perc alatt serpenyőben aranybarnára sütjük, majd 10 percig pihentetjük Közben a tésztát az előírás szerint kifőzzük (ez általában 10-12 perc), majd leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük. A leforrázott parajt és mórét jól lecsöpögtetjük, majd a maradék 2 evőkanál olajon megfuttatjuk. A májat néhány vágással félkisujjnyi csíkokra vágjuk, a zöldségekhez adva átmelegítjük majd és a tésztát is beleforgatjuk. Jól megforrósítjuk, origanóval

fűszerezzük Tálaláskor reszelt parmezánnal és reszelt citromhéjjal meghintjük. Csirkemájas palacsinta Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj, 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, törött bors és só ízlés szerint. A csirkemájat (a szívekkel együtt) forrásban lévő vízbe dobom, majd 3 percnyi forralás után levétől leszűröm és hűlni hagyom. Közben elkészítem a tésztát: a tojásokat habosra verem, simára keverem a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a sóval, a törött borssal. A kihűlt májat ledarálom, és az olajjal együtt a palacsintatésztához keverem. Ha a massza túl sűrű, kevés szódavízzel hígítom, ha nem elég sűrű, kis lisztet keverek hozzá. (Leggyorsabb, ha turmixgépbe teszem az egészet, és pépesre forgatom, így a májat sem kell külön megdarálni.) 10 percig pihentetem. Közben egy mély, kerek tűzálló tálat kiolajozok, a sütőt begyújtom.

Az első palacsinta sütése előtt pici olajjal bekenem a serpenyőt. Többször nem kell olajozni, a többi palacsinta "önmagát" olajozza. A kisült palacsintákból egyet a tál aljára fektetek és vékonyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megsózott tejföllel. Erre palacsinta kerül A rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. A tetejére sajtos tejfölnek kell kerülnie. A tálat fedetlenül beteszem a forró sütőbe, és közepes lángon annyi ideig pirítom, amíg a teteje szép sárgásbarnára nem sül. Tálaláskor cikkeket vágok belőle (mint a tortából szokás). Hidegen is, melegen is nagyon finom Elkészítési ideje: 50 perc Csirkemájas palacsinta Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj, 10 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 3 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj, törött bors és só ízlés szerint. A csirkemájat (a szívekkel együtt) forrásban lévő vízbe dobom, majd 3 percnyi

forralás után levétől leszűröm és hűlni hagyom. Közben elkészítem a tésztát: a tojásokat habosra verem, simára keverem a liszttel, a tejjel, a szódavízzel, a sóval, a törött borssal. A kihűlt májat ledarálom, és az olajjal együtt a palacsintatésztához keverem. Ha a massza túl sűrű, kevés szódavízzel hígítom, ha nem elég sűrű, kis lisztet keverek hozzá. (Leggyorsabb, ha turmixgépbe teszem az egészet, és pépesre forgatom, így a májat sem kell külön megdarálni.) 10 percig pihentetem. Közben egy mély, kerek tűzálló tálat kiolajozok, a sütőt begyújtom. Az első palacsinta sütése előtt pici olajjal bekenem a Serpenyőt. Többször nem kell olajozni, a többi palacsinta "önmagát" olajozza. A kisült palacsintákból egyet a tál aljára fektetek és vékonyan megkenem a reszelt sajttal elkevert, megsózott tejföllel. Erre palacsinta kerül A rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. A tetejére sajtos

tejfölnek kell kerülnie. A tálat fedetlenül beteszem a forró sütőbe, és közepes lángon annyi ideig pirítom, amíg a teteje szép sárgásbarnára nem sül. Tálaláskor cikkeket vágok belőle (mint a tortából szokás). Hidegen is, melegen is nagyon finom Elkészítési ideje: 50 perc Csirkemájjal töltött gomba Hansági szakácskönyv 6 db csirkemáj szív nélkül (azt levesbe főzöm), 8 db alma nagyságú gomba, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 kupica konyak, késhegynyi pástétomfűszer, só ízlés szerint. Először elkészítem a tölteléket: a csirkemájakat forrásban lévő vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig a vízben hagyom, majd lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a tojást habosra verem, összekeverem a konyakkal, a pástétomfűszerrel, a finomra metélt petrezselyemzölddel, sóval, a tisztított, zúzott

fokhagymával, a reszelt sajt felével meg a nagyon apróra vágott (vagy ledarált) csirkemájjal, végül hozzáadom a gombák tisztított, apróra vágott szárát is. A jól megmosott, lecsöpögtetett gombakalapokat - üregükkel felfelé sütőlemezre rakom egymás mellé és a közepükbe (jó vastagon) töltöm a májas tölteléket. Ami nem fér a gombába, abból kis golyókat formálok és melléteszem. A tetejüket meglocsolom a tejföllel, elosztom rajtuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd meghintem a maradék reszelt sajttal, és csak addig pirítom, amíg a sajt ráolvad. Sült burgonyát és salátát kínálok mellé, de a palacsintatésztában kisütött, vastag húsú zöldpaprikaszelet is nagyon jó hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Csirkemájjal töltött gomba Frank Júlia: Szárnyasparádé 6 db csirkemáj szív nélkül (azt levesbe főzöm), 8 db alma nagyságú gomba, 10 dkg

reszelt sajt (lehetőleg többféle), 5 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 tojás, 1 kupica konyak, késhegynyi pástétomfűszer, só ízlés szerint. Először elkészítem a tölteléket: a csirkemájakat forrásban lévő vízbe dobom, és az újraforrástól számított 3 percig a vízben hagyom, majd lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a tojást habosra verem, összekeverem a konyakkal, a pástétomfűszerrel, a finomra metélt petrezselyemzölddel, sóval, a tisztított, zúzott fokhagymával, a reszelt sajt felével meg a nagyon apróra vágott (vagy ledarált) csirkemájjal, végül hozzáadom a gombák tisztított, apróra vágott szárát is. A jól megmosott, lecsöpögtetett gombakalapokat - üregükkel felfelé sütőlemezre rakom egymás mellé és a közepükbe (jó vastagon) töltöm a májas tölteléket. Ami nem fér a gombába, abból kis golyókat formálok és melléteszem. A tetejüket meglocsolom a

tejföllel, elosztom rajtuk a hajszálvékony szeletekre vágott füstölt szalonnát. Előmelegített, forró sütőben 20 percig sütöm, majd meghintem a maradék reszelt sajttal, és csak addig pirítom, amíg a sajt ráolvad. Sült burgonyát és salátát kínálok mellé, de a palacsintatésztában kisütött, vastag húsú zöldpaprikaszelet is nagyon jó hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Csirkemájjal töltött paradicsompaprika Hansági szakácskönyv 8 db csirkemáj (szív nélkül), 8 db szép, vastag húsú paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál majoránna, kevés zsemlemorzsa, só és törött fekete bors ízlés szerint. A paprikákat megmosom, kicsumázom, és a tetejükről levágok egy "kalapot". A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom, majd az olajon sárgára fonnyasztom. A hagymás olajra teszem a darabjaira szedett csirkemájat és

fehéredésig sütöm. Ha langyosra hűlt, apróra vagdalom (vagy ledarálom), összekeverem a felvert nyers tojással, sóval, borssal, majoránnával, hogy ne túl kemény, de szilárd legyen a töltelék. Betöltöm a paradicsompaprikákba, majd kikent sütőlemezre teszem őket. Mindegyik paprikára visszateszem a "kalapját" és hajszálvékonyra vágott füstölt szalonnával betakarom. Rálocsolom a gyengén megsózott tejfölt, és előmelegített, forró sütőben ropogós-pirosra megsütöm. Párolt, petrezselymes rizst kínálok mellé saláta kíséretében. Elkészítési ideje: 60 perc Csirkemájjal töltött paradicsompaprika Frank Júlia: Szárnyasparádé 8 db csirkemáj (szív nélkül), 8 db szép, vastag húsú paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 1 tojás, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál majoránna, kevés zsemlemorzsa, só és törött fekete bors ízlés szerint. A paprikákat megmosom, kicsumázom, és

a tetejükről levágok egy "kalapot". A vöröshagymát tisztítás után nagyon finomra vágom, majd az olajon sárgára fonnyasztom. A hagymás olajra teszem a darabjaira szedett csirkemájat és fehéredésig sütöm. Ha langyosra hűlt, apróra vagdalom (vagy ledarálom), összekeverem a felvert nyers tojással, sóval, borssal, majoránnával, hogy ne túl kemény, de szilárd legyen a töltelék. Betöltöm a paradicsompaprikákba, majd kikent sütőlemezre teszem őket. Mindegyik paprikára visszateszem a "kalapját" és hajszálvékonyra vágott füstölt szalonnával betakarom. Rálocsolom a gyengén megsózott tejfölt, és előmelegített, forró sütőben ropogós-pirosra megsütöm. Párolt, petrezselymes rizst kínálok mellé saláta kíséretében. Elkészítési ideje: 60 perc Csirkemájragu Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 szép, húsos paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, só és törött fekete bors ízlés szerint. A csirkemájat szétszedem, kis darabkákra vágom, a szíveket pedig vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem, zsírját kiolvasztom és a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a tisztított, vékonyra szeletelt gombát és a kierezett, csíkokra vagdalt paradicsompaprikát. 5 percnyi pirítás után hozzáadom a májat, megborsozom, és fedő alatt néhány percig saját levében párolom. Zsírjára sütöm, majd a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezem. Csak a tányéron szabad sózni! Körete pirított burgonya vagy petrezselymes rizs. Elkészítési ideje: 40 perc Csirkemájragu Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 1 szép, húsos paradicsompaprika, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor

petrezselyemzöld, só és törött fekete bors ízlés szerint. A csirkemájat szétszedem, kis darabkákra vágom, a szíveket pedig vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát apró kockákra metélem, zsírját kiolvasztom és a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a tisztított, vékonyra szeletelt gombát és a kierezett, csíkokra vagdalt paradicsompaprikát. 5 percnyi pirítás után hozzáadom a májat, megborsozom, és fedő alatt néhány percig saját levében párolom. Zsírjára sütöm, majd a szétzúzott fokhagymával, a finomra metélt petrezselyemzölddel fűszerezem. Csak a tányéron szabad sózni! Körete pirított burgonya vagy petrezselymes rizs. Elkészítési ideje: 40 perc Csirkemájtorta Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt levesbe teszem), 3 tojás, 1/2 l tej, 6 púpozott evőkanál burgonyapehely, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt a forma

hintéséhez, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 evőkanál olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a szétszedett csirkemájakat ráteszem és mindkét oldalán átsütöm. Míg a máj hűl, a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a sót, a borsot. 10 perc pihentetés után jól összekeverem, hozzáadom a közben ledarált vagy nagyon finomra vagdalt csirkemájat és a hagymás szaftot. Jól összedolgozom. Egy kerek tortaformát kikenek a maradék olajjal, beszórom a liszttel, és belesimítom a májas-burgonyás masszát. Tetejét szépen elegyengetem és az előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. (Ajánlatos takaréklángon sütni, hogy a teteje és az oldala idő előtt meg ne barnuljon, és a közepe is jól átsüljön.) Még melegen tálra borítom és úgy vágom

cikkekre, mint a tortát szokás. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, büféasztalon is nagyon mutatós étel. Elkészítési ideje: 80 perc Csirkemájtorta Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül, ezt levesbe teszem), 3 tojás, 1/2 l tej, 6 púpozott evőkanál burgonyapehely, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt a forma hintéséhez, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál pirospaprika. 3 evőkanál olajon üvegesre sütöm a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a szétszedett csirkemájakat ráteszem és mindkét oldalán átsütöm. Míg a máj hűl, a tojást habosra verem, hozzákeverem a tejet, a burgonyapelyhet, a sót, a borsot. 10 perc pihentetés után jól összekeverem, hozzáadom a közben ledarált vagy nagyon finomra vagdalt csirkemájat és a hagymás szaftot. Jól összedolgozom. Egy kerek

tortaformát kikenek a maradék olajjal, beszórom a liszttel, és belesimítom a májas-burgonyás masszát. Tetejét szépen elegyengetem és az előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálca teljesen száraz marad. (Ajánlatos takaréklángon sütni, hogy a teteje és az oldala idő előtt meg ne barnuljon, és a közepe is jól átsüljön.) Még melegen tálra borítom és úgy vágom cikkekre, mint a tortát szokás. Saláta vagy majonézes mártás illik hozzá. Hidegen és melegen egyaránt fogyasztható, büféasztalon is nagyon mutatós étel. Elkészítési ideje: 80 perc Csirkés rizspuding Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirkeaprólék májjal együtt, 2 dl rizs, 4 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 2 evőkanál vegeta. A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot fazékba teszem, és annyi vizet öntök rá, hogy bőven

ellepje. Hozzáteszem a megtisztított és vékony karikákra vágott zöldséget, a vegetát, és puhára főzöm. Ezután levétől leszűröm, a húst kicsontozom, apróra vágom és hozzáteszem a levesben főtt zöldséget. A levet átszűröm és az előzőleg átmosott, lecsöpögtetett rizst fedő alatt, kis lángon megfőzöm benne. Ha a rizs még nem elég puha, de már elfőtt a leve, kevés vízzel pótolom. Amikor a rizs megduzzadt, fedő alatt hagyom kihűlni. A tojások sárgáját 3 dkg olvasztott (de nem meleg) vajjal közben kikeverem, hozzáadom a főtt zöldséget és a csirkehúst valamint a már teljesen kihűlt rizst is, végül óvatosan, hogy össze ne törjön, a tojások fehérjéből vert kemény habbal átkeverem. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, liszttel megszórom és belesimítom a rizses-csirkés masszát. Az előmelegített sütőbe tolok egy tepsit, ebbe állítom a tűzálló tálat, és kétujjnyi vizet töltök a tepsibe.

Fedetlenül gőzben főzöm, amíg a beleszúrt hurkapálca szárazzá válik. Ezután melegített tálra borítom, 4 cikkre vágom és még nagyon forrón reszelt sajttal megszórom. Elkészítési ideje: 80 perc Csirkezúzapörkölt Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkezúza, 1 dl száraz vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 3 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkezúzát megtisztítom, lehúzom róla a bőrös, kemény részt és vékony szeletekre vágom. Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és apróra vagdalt vöröshagymát, majd a tűzről levéve, belekeverem a pirospaprikát meg 2 evőkanál vizet. Ezután hozzáteszem a zúzát és néhány percig együtt pirítom. Megsózom, megborsozom, aláöntöm a bort és még 2 dl vizet. Hozzáteszem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és fedő alatt félpuhára főzöm. Közben a zöldpaprikát

megmosom, kicsumázom, felszeletelem és a héjától megfosztott, felszeletelt paradicsommal együtt a félpuha zúzához adom. Készre párolom. Ha sok lé marad alatta, fedő nélkül elpárologtatom, ha viszont elfövi, egy-két evőkanál vízzel apránként pótolom. Galuska a hozzáillő köret Ecetes salátával tálalom. Elkészítési ideje: 45 perc Ernő májas-gyümölcsös rizottója Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 25 dkg rizs, 2,5 dl-es üveg vörösboros aszalt szilva (vagy szilvabefőtt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt márványsajt, só és törött bors ízlés szerint. Előző este a vörösboros szilvalébe a szilva mellé teszem a mazsolát. Másnap leszűröm, a szilvát kimagozom és apróra vágom. A nagyon vékony csíkokra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom és a kisült pörcöt félreteszem. A szalonnazsíron lepirítom a megmosott, lecsöpögtetett, apró darabokra vágott

csirkemájat, majd szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből és melegen tartom. Helyére öntöm a megmosott, lecsöpögtetett rizst és pár percig pirítom. Ha már üveges, térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, megborsozom, hozzákeverem az aszalt szilvát, a mazsolát és a májat. (A szilva levét más alkalommal használom el.) Az edényt lefedem, az ételt felforralom és kis lángon főzöm. Ha az összes levét elfőtte, hozzákeverem a szalonnapörcöt, és ha szükséges, megsózom. Ezután tűzálló tálba öntöm A tetejére szórom a reszelt márványsajtot, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Pirulnia nem szabad! Tálaláskor még külön is lehet ráhinteni reszelt sajtot. A szilva és a mazsola nagyon finom ízt ad a sajtos-májas rizsnek. Elkészítési ideje: 60 perc Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csirke, 80 dkg burgonya, két kanál zsír,

zöldpetrezselyem, törött bors, só, két tojás, egy kanál liszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj. A csirkét darabokra vágjuk, besózzuk, kevés liszttel meghintve forró zsírban átsütjük és félretesszük. Zsírjában megforrósítunk egy kanál lisztet (nem pirítjuk), felöntjük a tejjel és tejfölsűrűségűre főzzük. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és vékony karikákra szeleteljük. Ha a tejes mártás langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a fehérjékből vert kemény habot, ízesítjük sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és elvegyítjük a szeletelt burgonyával, töröttborssal. Egy lábost vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával, alulra tesszük a burgonya felét, rátesszük az átsült csirkedarabokat, beborítjuk a többi burgonyával és vajat morzsolunk rá. Az edényt szorosan lezárjuk egy fólialappal és a sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Fejes salátával vagy céklasalátával

tálaljuk Ernő májas-gyümölcsös rizottója Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 25 dkg rizs, 2,5 dl-es üveg vörösboros aszalt szilva (vagy szilvabefőtt, esetleg ecetes szilva), 5 dkg mazsola, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg reszelt márványsajt, só és törött bors ízlés szerint. Előző este a vörösboros szilvalébe a szilva mellé teszem a mazsolát. Másnap leszűröm, a szilvát kimagozom és apróra vágom. A nagyon vékony csíkokra metélt füstölt szalonnát kiolvasztom és a kisült pörcöt félreteszem. A szalonnazsíron lepirítom a megmosott, lecsöpögtetett, apró darabokra vágott csirkemájat, majd szűrőkanállal kiveszem a serpenyőből és melegen tartom. Helyére öntöm a megmosott, lecsöpögtetett rizst és pár percig pirítom. Ha már üveges, térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel felöntöm, megsózom, megborsozom, hozzákeverem az aszalt szilvát, a mazsolát és a májat. (A szilva levét más

alkalommal használom el.) Az edényt lefedem, az ételt felforralom és kis lángon főzöm. Ha az összes levét elfőtte, hozzákeverem a szalonnapörcöt, és ha szükséges, megsózom. Ezután tűzálló tálba öntöm A tetejére szórom a reszelt márványsajtot, és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Pirulnia nem szabad! Tálaláskor még külön is lehet ráhinteni reszelt sajtot. A szilva és a mazsola nagyon finom ízt ad a sajtos-májas rizsnek. Elkészítési ideje: 60 perc Finom mártásos csirkeaprólék Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 1 kg), 3 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 kicsi zellergumó (vagy 1 csokor zellerzöld), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál paradicsompüré, ízlés szerint só és törött fekete bors, cukor. A csirkeaprólékot kis darabokra vágom. A felforrósított olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított

és finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a csirkedarabokat. Erős tűzön hirtelen átpirítom, megsózom, meghintem a borssal. Hozzáteszem a megtisztított és lereszelt zellert (vagy a nagyon finomra vagdalt zellerzöldet) és aláöntök egy pohár vizet. Fedő alatt puhára párolom. Ha a víz elfőne alóla, apránként forró vízzel pótolom. A puhára főtt húst behabarom a paradicsompüré, a tejszín és a liszt keverékével, kevés cukorral és a finomra metélt petrezselyemzölddel ízesítem. Jól kiforralom, és apróra tört, sós vízben főtt spagettivel tálalom. Elkészítési ideje: 50 perc Főtt libahús mandulás tormában Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 10 dkg darált mandula, 2 evőkanál frissen reszelt torma, 1 fej fokhagyma, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött fehér bors. A megtisztított és megmosott, feldarabolt libaaprólékot annyi vízben teszem kuktába, amennyi szűken

ellepi. Megsózom, belerakom a megtisztított fokhagymagerezdeket, ízesítem borssal és puhára főzöm. Ezután levétől leszűröm és a húst kicsontozom, metéltre vágom. A levét újból felforralom, majd behabarom a tejföl, a tejszín és liszt keverékével. Jól kiforralom, és a libahúst visszateszem a sűrű mártásba. Ezután keverem hozzá a mandulát és a reszelt tormát. Csak épphogy egyet forralok rajta, máris tálalom. A hozzáillő köret apróra szaggatott vajas galuska. vagy zsemlegombóc, esetleg burgonyagombóc Elkészítési ideje: 100 perc Gesztenyés csirkemáj Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg császárszalonna, 10 dkg gesztenyemassza, kevés tej a csirkemáj áztatásához, késhegynyi őrölt fekete bors és őrölt gyömbér, ízlés szerint só. Előző nap annyi tejet öntök a csirkemájra, hogy éppen ellepje, majd letakarom és hűtőszekrényben tartom felhasználásig. Másnap a tejből kiveszem,

lecsöpögtetem. A gesztenyemasszát kevés tejjel kenhetővé keverem, majd hozzáadom a gyömbért, a törött borsot és megsózom. A császárszalonnát nagy szeletekre, de a lehető legvékonyabbra vágom. Egy-egy szalonnaszeletet megkenek a gesztenyés krémmel és ráteszek egy májdarabot. Összetekerem, fogvájóval megtűzöm, majd grillsütő rácsára teszem a kis göngyölegeket. Addig sütöm, míg a szalonna ropogóssá válik, akkor megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. (Aláteszek egy tálcát, megrakom főtt, karikára vágott, sózott burgonyával, így az ízes pecsenyelé rásül, és a köret egyszerre készül el a májjal.) Sütőben is megsüthető, ám akkor elő kell melegíteni a sütőt. Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 30 perc Gesztenyés csirkemájkrokett Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg csirkemáj (szívvel együtt), 25 dkg gesztenyemassza (a gesztenye mirelitis lehet, az sem baj, ha édes), 10 dkg jó húsos

császárszalonna, késhegynyiőrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, ízlés szerint törött fekete bors, 2db egész tojás, kevés liszt. A csirkemájat annyi sós, forrásban lévő vízbe tesszük, amennyi éppen ellepi,majd fehéredésig főzzük. Leszűrve hagyjuk kihűlni Ezután a császárhússalegyütt ledaráljuk, és mély tálba rakjuk. Ráöntjük a felvert tojásokat,hozzáadjuk a felengedett gesztenyemasszát, megsózzuk, megborsozzuk, és aszerecsendió-virággal megfűszerezzük. Az egészet alaposanösszegyúrjuk-összedolgozzuk. Nedves kézzel kis rudakat formázunk belőle,lisztben megforgatjuk, és azonnal beletesszük a forró olajba. 4-5 perc alattszépen megsütjük, lecsöpögtetjük és rögtön tálaljuk. Nagyon jó mellé afokhagymával ízesített tartármártás és a paradicsomsaláta. Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat. Gesztenyés pulykaleves Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pulykaaprólék, 10 dkg gesztenyemassza, 1 dl

tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál olaj, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint őrölt fehér bors. A megtisztított pulykaaprólékot kis darabokra vagdalom és kuktafazékba, a felforrósított olajra teszem. Mindkét oldalát megpirítom, rászórom a vegetát és ráöntök másfél liter vizet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután a levest leszűröm, a húst kicsontozom, vékony metéltre vágom és visszateszem a lébe. Ízesítem szerecsendió-virággal, borssal. Újból felforralom Közben a tejszínt, a tejfölt és a lisztet simára keverem, hozzáadom a villával szétnyomott gesztenyemasszát és behabarom vele a levest. Állandó keverés közben jól kiforralom, végül beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és 5 perc pihentetés után tálalom. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 60 perc Gesztenyéscsirkemáj Frank

Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg császárszalonna, 10 dkg gesztenyemassza, kevés tej a csirkemáj áztatásához, késhegynyi őrölt fekete bors és őrölt gyömbér, ízlés szerint só. Előző nap annyi tejet öntök a csirkemájra, hogy éppen ellepje, majd letakarom és hűtőszekrényben tartom felhasználásig. Másnap a tejbő kiveszem, lecsöpögtetem. A gesztenyemasszát kevés tejjel kenhetové keverem, majd hozzáadom a gyömbért, a törött borsot és megsózom. A császárszalonnát nagy szeletekre, de a leheto legvékonyabbra vágom. Egy-egy szalonnaszeletet megkenek a gesztenyés krémmel és ráteszek egy májdarabot. Összetekerem, fogvájóval megtűzöm, majd grillsütő rácsára teszem a kis göngyölegeket. Addig sütöm, míg a szalonna ropogóssá válik, akkor megfordítom, és a másik oldalát is megsütöm. (Aláteszek egy tálcát, megrakom főtt, karikára vágott, sózott burgonyával, így az ízes pecsenyelé

rásül, és a köret egyszerre készül el a májjal.) Sütőben is megsüthető, ám akkor elő kell melegíteni a sütőt. Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 30 perc Gombás zúzatokány Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg libazúza, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só. A tisztított és kis kockákra vágott libazúzát kuktában, sós vízben félpuhára főzöm. A felhevített olajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a leszűrt zúzát néhány percig pirítom rajta. Borssal megszórom. Aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, gyakori keverés közben majdnem puhára párolom. Akkor hozzáteszem a tisztított, vastagabb szeletekre vágott gombát és a zúzott fokhagymát. Készre párolom A tejfölt és a lisztet simára keverem és behabarom vele az

ételt. Jól kiforralom, majd beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet. Galuskát vagy párolt rizst kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 55 perc Gyömbéres csirkeszárny Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirke szárny, 2 evőkanál rizsliszt, fél dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál bőrecet, 3 evőkanál szójamártás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és cukor. (Só nem kell bele, mert a szójamártás nagyon sós) A csirke szárnyakat megmosom, a szárnyvéget leveszem (levesbe főzöm) és a forgóknál kettévágom. A gyömbért, a bőrecetet, a fehérbort, a szójamártást, a reszelt vöröshagymát és a rizslisztet összekeverem, majd e páclében egyenként megmártom a húsdarabokat. A megmaradt páclét rácsorgatom a húsra és hűtőszekrényben néhány órán keresztül érlelem. (Fogyasztás előtt való nap is előkészíthető.) Serpenyőben felforrósítom az olajat és a páclétől

lecsöpögtetett szárnydarabokat erős tűzön mindkét oldalukon ropogósra sütöm. Melegített tálra szedem A serpenyőben maradt zsiradékba öntöm a maradék páclevet, összeforralom, majd a sült húsra csurgatom. Sáfrányos, gombás rizzsel és szalmaburgonyával kínálom. Hagymás paradicsomsalátát adok mellé. Elkészítési ideje: 30 perc Gyulai csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db kisebb csirkecomb, 1 kis szál lángolt (nem száraz) kolbász, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött bors, mustár. A csirkecombokat nagyon éles késsel kicsontozom, a csont helyét sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kolbászt megmosom, 5 percig állni hagyom, ezután könnyedén lehúzom a borét, majd négyfelé vágom. Mindegyik csirkecombba a csont helyére egy-egy kolbászdarabot teszek és hústűvel összefogom. Nagy alufólialapra egymás mellé fektetem a combokat és lazán becsomagolom. A két végét összenyomkodom és a

csomagot sütőlemezre teszem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 35 percig sütöm, majd az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem. Az alatta képződött pecsenyelevet ráöntöm, és mindkét oldalán pirosra pirítom. Hagymás burgonyasaláta a legfinomabb mellé (Ha a család nagy étkű, lehet hozzá sült krumplit is kínálni.) Elkészítési ideje: 70 perc Hagymás csirkerizottó Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagy csirke apróléka, 25 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 szál sárgarépa, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint törött fehér bors, 1 evőkanál liszt, olaj a vöröshagyma sütéséhez. A csirkeaprólékot tisztítás után kis darabokra vágom és sós vízben félpuhára főzöm, majd kicsontozom. A nyers májat vékony csíkokra vágom. Tűzálló tálban, felforrósított olajon a csirkehúsdarabokat hirtelen lepirítom,

majd hozzáteszem a megtisztított és almareszelőn lereszelt zöldséget. Együtt pirítom néhány percig, azután hozzákeverem a vegetát és a paradicsompürét. Megborsozom, és beleszórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizst. Annyi vízzel öntöm fel, hogy 3 ujjnyira ellepje a lé a tál tartalmát. Jól összekeverem, felforralom, ezután teszem bele a májcsíkokat, majd lefedve az előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon addig sütöm, amíg a rizs az összes levet beszívja. Közben a vöröshagymát megtisztítom, vékony karikákra vágom, a lisztben megforgatom, majd közvetlenül tálalás előtt forró olajban ropogós pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem róla, és a villával óvatosan átkevert rizottó tetejét beborítom vele. Salátával kínálom Elkészítési ideje: 70 perc Hagymás libavér Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 liba vére, 1 evőkanál libazsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl,

ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 teáskanál majoránna, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A libazsírt felforrósítom és a megalvadt libavért rácsúsztatom. Mindkét oldalát lepirítom, majd deszkára téve hosszú, vékony csíkokra vágom. Visszateszem a serpenyőbe, megszórom a fűszerekkel, ezután melléteszem a megtisztított, kis kockákra vágott vöröshagymát és aláöntök 1/2 dl vizet. Fedő alatt addig párolom, amíg a hagyma is üveges lesz, de még nem barnul. Ekkor belekeverem a tejfölt, és éppen csak átforrósítom. Nagyon finom ropogósra sült apró karottával vagy szalmaburgonyával. Elkészítési ideje: 30 perc Hagymás rántott csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, só és törött fekete bors ízlés szerint. A vöröshagymákat megtisztítom,

egyet megreszelek a többit pedig karikákra vágom. A reszelt hagymát összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, az olajjal, a citromlével, a borssal, sóval, majd ezzel a krémmel vastagon bekenem a forgóknál kettévágott, lebőrözött csirkecombokat. Legalább 2 órán keresztül érlelem a hűtőszekrényben, de előző nap is bepácolható. (Lefedve kell a hűtőszekrénybe tenni, mert erős illatát minden más élelmiszer átveszi!) Fogyasztás előtt a combokat lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába hempergetem, majd bő forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A karikákra vágott vöröshagymát lisztbe mártom, és ugyancsak forró olajban megsütöm majd a combok tetejére szórom. Sok salátával és burgonyapürével kínálom Majonézes mártással hidegen is fogyasztható. Elkészítési ideje: 60 perc Hamis libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 20-25 dkg libaháj (vagy libazsír), 1 húsleveskocka,

1 gerezd fokhagyma, késhegynyi pirospaprika. A csirkemájakat kierezem, szétszedem (a szíveket leveshez használom fel). A libahájat kis darabokra vágom és lábosba teszem. A húsleveskockából levest készítek, és annyi húslével öntöm fel a hájat, amennyi azt szűken ellepi. Felforralom és fedő alatt, takaréklángon addig főzöm, amíg a zsír sercegni nem kezd. (Ez azt jelenti, hogy a víz már elforrt belőle) Ekkor beleteszem a májdarabokat és fedő alatt 3-4 percig sütöm, majd megfordítom, és fedő nélkül sütöm további 3 percig. A májat mélyebb üvegtálba helyezem. Beleteszem a zsírba a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, és addig sütöm, míg a fokhagymadarabkák megpirulnak. Ezután a zsírt rászűröm a tálba tett májra és ráhintem a pirospaprikát. Ha teljesen kihűlt, lefedem, és hűtőszekrényben tárolom. (Ha már előzőleg kisütött zsírral készítem, akkor a gyöngyöző zsírba teszem a májat, a továbbiakban

ugyanúgy sütöm.) Elkészítési ideje: 35 perc Hideg sült csirkemáj zsírjában Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 50 dkg libazsír, 10 dkg vöröshagyma, 1-2 gerezdfokhagyma, só, pirospaprika ízlés szerint. A megmosott májat egy lábasban (esetleg a szívvel együtt) a zsírral és annyihideg vízzel, hogy az egészet jól ellepje, feltesszük párolódni. Hozzáadjuk akarikára vágott vöröshagymát és a fokhagymát, majd amikor megpuhult, lassanhagyjuk zsírjára sülni. Ekkor zsírját megsózzuk, és pirospaprikával színezzük. Jénai vagy porcelán tálra helyezzük a sült májakat, és zsírját is ráöntjük.Ha teljesen kihűlt, hűtőszekrényben dermesztjük Készíthető sertészsírral is,amely keményebbre fagy a hűtés során. Önmagában is finom étel friss kenyérrekenve (uzsonnára, vacsorára), de szendvicsek készítésére is igen alkalmas. Illatos csirkeragu Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók:

60 dkg csirkemell, fél kg gesztenye, 6-7 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál konyak, 1 fej lilahagyma, 1 kis gyömbér, 1 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A felkozkázott csirkehúst egy tálkába tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Pihentetjük addig, amíg a többi anyagot előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre, a hagymát vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a gyömbért és a húst a páclével együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul Akkor szórjuk meg cukorral, tegyük bele a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter vizet Tegyünk fedőt az edényre, és gyenge tűzön pároljuk kb. Háromnegyed óráig A ragut főtt rizságyon tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel díszítjük. Királyok csirkecombja Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka

vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bort ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé. Elkészítési ideje: 40 perc Kókuszban sült csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 tojás, 2 evőkanál liszt,

olaj a sütéshez, só, törött fehér bors ízlés szerint. A megmosott, letörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és kevés forrásban lévő sós vízbe teszem. 15 percig főzöm, majd lecsöpögtetem. Lisztben megmártom, beleforgatom a sóval és borssal ízesített tojásba, azután a kókuszreszelékbe hempergetem, majd újból a tojásba és a kókuszreszelékbe. Bő forró olajban takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Vajban párolt gyümölccsel vagy kompóttal kínálom ezt a különleges ízu ételt. Elkészítési ideje: 40 perc Kókuszos csirkecomb mazsolás rizzsel Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 csirkecomb, 2 evőkanál kókuszreszelék, 8 dkg vaj, 5 dkg mazsola, 2 dl rizs, 1 evőkanál vegeta, 2 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom, 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm, majd a pecsenyeléből kiveszem és

félreteszem. A visszamaradt zsiradékon világossárgára pirítom a kókuszreszeléket, megsózom és megszórom a fűszerekkel, ezután beleteszem a csirkecombokat, rálocsolom a tejfölt és még egy dl vizet. Fedő alatt puhára párolom, közben a lábost rázogatom. Amikor a csirkehús megpuhult, egy dl vízzel simára keverem a lisztet és behabarom vele a mártást. Jól kiforralom. Közben elkészítem a rizst: többször váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem, majd ha megszikkadt, a maradék vajon üvegesre pirítom. Rászórom a vegetát, felöntöm térfogatához képest dupla mennyiségű vízzel és felforralom. Fedő alatt, kis lángon, puhára párolom Ha már majdnem elfőtte a levét, hozzákeverem a megmosott, leszárazott mazsolát és fedő alatt készre párolom. Tálalás előtt villával óvatosan átforgatom, majd meleg tálra halmozom a mazsolás rizst. Sorba, egymás mellé ráfektetem a csirkecombokat, és a sűrű mártással körülöntöm.

Elkészítési ideje: 55 perc Kukoricás rakott csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt csemegekukorica (vagy 1 doboz konzervkukorica), 2 tojás, 10 dkg reszelt márványsajt, 1 evőkanál zöldségkrém, 2 dl tejszín, 1 evőkanál kukoricaliszt, 7 dkg vaj, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só. A csirkecombokat a forgóknál kettévágom, megsózom, 3 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm és félreteszem. A maradék vajat a kukoricaliszttel sárgára pirítom, majd apránként hozzáöntöm a tejet és a tejszínt. Simára keverve sűrűre főzöm, közben a zöldségkrémmel, a fehér borssal, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel ízesítem. Ha langyosra hűlt, hozzákeverem a reszelt sajtot és a még fagyos kukoricaszemeket (vagy a levétől leszűrt konzervkukoricát), végül belekeverem a

felvert tojásokat. Kikent tűzálló tálba egymás mellé teszem a félig sült combokat, és ráöntöm a tojásos-kukoricás masszát. Lefedem és előmelegített forró sütőben 30 percig sütöm, majd fedő nélkül sárgásbarnára pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé Ha a család nagy étkű, lehet hozzá sült burgonyát is kínálni. Elkészítési ideje: 60 perc Lecsós pulyka Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 30 dkg paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. Az olajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on melegítjük. A vöröshagymát megtisztítjuk és apró darabokra vágjuk. A paradicsom bőrét lehúzva feldaraboljuk, a paprikát felkockázzuk. Az edénybe téve 6 percig 500 W-on pároljuk A pulykamellet bőrétől megfosztjuk, felszeleteljük, vékonyra kiverjük, majd alaposan megfűszerezzük. A lecsóhoz tesszük és letakarva 15

percig 500 W-on főzzük. Libaaprólék-leves Frank módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 zöldpaprika, 2 nagyobb gomba. 1 paradicsom, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 3-4 evőkanál maceszgombóc-dara, 4-5 evőkanál olaj. 1 csípős csöves paprika vagy cseresznyepaprika, 10 szem egész bors, 3 szem szegfűszeg, 1 kis darabka lestyángyökér, körömnyi babérlevél, kis darab szerecsendió-virág, késhegynyi pirospaprika, csipet köménymag, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és vasfű, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, ízlés szerint só, késhegynyi őrölt gyömbér. A megtisztított és megmosott libaaprólékot feldarabolom, a zöldségeket megtisztítom és hasábokra vágom. Legalább ötliteres fazékba készítem a libahúst, rászórom az összes fűszert a bors és a gyömbér kivételével, megsózom, majd két liter vizet ráöntök. Felforralom, habját leszedem, és kis

lángon, fedő alatt majdnem puhára főzöm. Ezután a levest átszűröm, a húst kicsontozom, és kis kockákra vágva visszateszem a levesbe. Ekkor adom hozzá a zöldséget és készre főzöm Közben elkészítem a maceszgombócot: a tojásokat habosra verem, belekeverem a maceszgombóc-darát, az olajat, a sót, a borsot és a gyömbért, majd legalább egy órai pihentetés után sós, forrásban lévő vízbe dobom a vizes kézzel formált diónyi gombócokat. Ha felforrt, takaréklángon főzöm 15 percig, majd leszűrve melegen tartom. Nagy levesestálba teszem a gombócokat, mellé a húst és a zöldséget, majd rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet. A tűzforró levest rámerem. A lének kristálytisztának kell lennie Rendkívül finom, tartalmas leves. Elkészítési ideje: 180 perc Libakocsonya Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 1 kis fej vöröshagyma, 3 szem szegfűszeg, 10 szem egész bors, 1 teáskanál só, 1 cseresznyepaprika,

3 gerezd fokhagyma. A libaaprólékot megtisztítom, feldarabolom és a zsíros bőrt lenyúzom róla. Fazékba rakom, hozzáteszem a megtisztított, de egészben hagyott vöröshagymát, a fokhagymagerezdeket és a szegfűszeget meg a borsot. (Aki szereti, a cseresznyepaprikát feldarabolva tegye bele, hogy jó csípős legyen.) Ráöntök két liter vizet és felforralom. Habját apránként leszedem, majd lángelosztót teszek a fazék alá, hogy csak nagyon lassan forrjon. (Akkor lesz szép tiszta a kocsonya, ha lassan fo) Addig főzöm, amíg a csontokról a hús már leválik. A lángot lezárom alatta, és 15-20 percig hagyom "higgadni". Ezután finom szűrőn átszűröm és a húst kicsontozom. Mély üveg- vagy porcelántálba beleöntök egy merőkanál kocsonyalevet, és a tálat csak annyi időre teszem a hűtőszekrénybe, hogy a lé félig megalvadjon. Ezután sorban beleteszem a húsdarabokat, majd rátöltöm az összes kocsonyalevet. (Soronként lehet

díszíteni uborka- vagy tojáskarikákkal, esetleg főtt sárgarépával stb.) A hűtőszekrényben dermesztem legalább egy napig. A megfagyott kocsonyáról a zsírt könnyedén leszedem. Tálalás előtt a formából kiborítom (egy pillanatra forró vízbe mártom a formát, és az oldalától késpengével ellazítom) és felszeletelem. Savanyúsággal, ecetes tormával, majonézes céklával kínálom. Elkészítési ideje: 180 perc Libamáj ínyenceknek Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg pecsenyelibamáj, fél liter tej, 10 dkg nagyon finomra darált dióbél vagytisztított mandula, 2 db egész tojás, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 mokkáskanáltörött fekete bors, 1 teáskanál majoránna, 1 gerezd fokhagyma, liszt észsemlemorzsa a bundázáshoz. A libamájakat szétszedjük, a nagyobb darabokat szeletekre vágjuk, és a tejbetesszük. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk a tejben. Közben a tojásokat habosraverjük, belekeverjük a paradicsompürét, a

zúzott, tisztított fokhagymát, atörött borsot és a majoránnát. A libamájat kivesszük a tejből, kicsitletörülgetjük, majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a fűszeres tojásba,és a darált dióban meghempergetjük. Ismét a tojásba, majd újra a zsemlemorzsábamártva 1-2 percig sütjük a 160 fokos olajban. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük,és a maradék diót rászórjuk. Rizi-bizivel és tejfölös uborkasalátával tálaljuk. Drága, de egyszerűen készíthető és igen finom, ínyenceknek való étel. Libatepertő sütése Frank Júlia: Szárnyasparádé Libaháj, libabor, só ízlés szerint, 1-2 evőkanál tej. Tetszés szerinti mennyiségű libabort és libahájat egyforma nagyságú darabokra vágok és bevagdosom, hogy a zsír könnyebben kisülhessen belőle. Nagy lábosba teszem Annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és lefedve párolom, amíg a zsír a víz felszínére nem jön. Azután fedő nélkül sütöm, amíg a tepertőből a

zsír mind kisül, illetve pirosasbarna lesz a tepertő. Ezután a tűzről lehúzom, kevés hideg tejjel megspriccelem, és azonnal befedem. Vigyázat! Óvatosan szabad csak spriccelni, mert a forró zsír megégetheti a kezet! Pár perc várakozás után leszűröm a zsírt. A szűrőkanálban lévő tepertőt kicsit kinyomogatom, hogy ne maradjon benne túl sok zsír. Még melegen megsózom, és frissen tört burgonyával kínálom. A saláta ne hiányozzék mellőle! (Diétázóknak és fogyókúrázóknak nem ajánlom.) Elkészítési ideje: 50 perc Libatepertő-pástétom Frank Júlia: Szárnyasparádé 25 dkg libatepertő, 2 héjában főtt burgonya, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 dl tejföl, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tepertőt a meghámozott, főtt burgonyával és a keményre főzött tojással kétszer átdarálom, majd habosra keverem a vajjal, a zúzott fokhagymával, a

reszelt vöröshagymával, a mustárral, a sóval, a borssal. Pirított kenyérszeletekre kenem, és zöldhagymával, uborkával, paprikával, paradicsommal kínálom. A hűtőszekrényben (lefedve) sokáig eláll. (Kacsatepertőből is elkészíthető, nagyon finom!) Elkészítési ideje: 20 perc Ludas ebéd (két fogás) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 2 zacskó gyorsrizs, 1 alma nagyságú zellergumó, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 10 dkg gomba, 1 kis karalábé, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg reszelt sajt, 4 evőkanál maceszgombóc-dara, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított és feldarabolt libaaprólékról lenyúzom a bort, és kis kockákra vágva zsírját kisütöm. Üvegesre pirítom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd a húsdarabok mindkét felét lepirítom. Ezután ráöntök jó két liter

vizet, beleteszem a tisztított, szétzúzott fokhagymát, sót, borsot, és felforralom. Fedő alatt, kis lángon majdnem puhára főzöm Míg a hús fő, az összes zöldséget megtisztítom és vékony metéltre vágom, majd a már majdnem puha húshoz teszem és készre főzöm. A tojásokat habosra verem, belekeverem a maceszgombóc-darát, a sót, a gyömbért és pihentetem. Amikor a leves elkészült, a húsdarabokat kiszedem belőle, kicsontozom és vékony csíkokra metélem. A levest leszűröm A zöldség felét és a húst mély tűzálló tálba rakom. Hozzáteszem a rizst, és ráöntök egy liter levest. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a rizs az összes levest el nem szívja. Közben a maradék levest újból felforralom, és mokkáskanállal beleszaggatom a maceszgombóc-masszát. Ha a galuska megfőtt (vagyis feljött a leves tetejére és a duplájára dagadt), a maradék zöldséget visszateszem a levesbe.

Az elkészült rizsre még tűzforrón rászórom a reszelt sajtot és a finomra vágott petrezselyemzöldet, majd villával óvatosan átkeverve, a leves után, salátával kínálom. Elkészítési ideje: 180 perc Ludaskása Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 0,8-1kg libaaprólék, 2 db libazúza, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 szelet karalábé, 1 kis fej vöröshagyma, 5-10 szem egész bors, 25 dkg rizs, 5 dkg zsír vagy olaj, ízlés szerint só, őrölt bors A libaaprólékot és a zúzát alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. A feldarabolt húsra annyi hideg vizet öntünk, hogy éppen ellepje. Megsózzuk, és héjastul beletesszük a megmosott vöröshagymát, teatojásban az egész borsot, majd lassú tűzön félpuhára főzzük. A sárgarépát, petrezselyemgyökeret, karalábét megtisztítjuk, megmossuk, kockára vágjuk, a húsleveshez adjuk és készre -30főzzük. A levesből kivesszük a vöröshagymát, kiemeljük

a teatojást, majd a húslevest leszűrjük a húsról. A megmosott, lecsurgatott rizst a zsíron vagy olajon megfuttatjuk, és kétszeres mennyiségű húslével felöntjük. Ha a húslevünk nem elég, vízzel pótoljuk Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és készre főzzük. A megfőtt rizst a hússal óvatosan összekeverjük, és forrón tálaljuk. Magyaros egytál. Hegedűs János: Egytál ételekből Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só, őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring, 1 marhahúsleves kocka. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fok-hagymát,

a pritamint a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Felengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt Kis lángon, letakarva, addig főzzük, amíg a krumpli megfő.(ne legyen túl puha) TÁLALÁS: a legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé. Mogyorós csirkeszárny Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 csirkeszárny, 10 dkg darált mogyoró, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 1csapott teáskanál só, 1 csapott mokkáskanál törött fehér bors, 3 evőkanálliszt. A csirkeszárnyakról a szárnyvégeket levágjuk (ezeket levesbe belefőzhetjük), avisszamaradó húsos részeket megsózzuk. A tojásokat habosra fölverjük, amegmaradt sót és a borsot hozzáadjuk. A reszelt sajtot és a mogyorót külön kistálban összekeverjük. A húsdarabokat először a

lisztbe forgatjuk, majd atojásban megmártjuk, és a sajtos mogyoróba hempergetjük. Ezután ismét tojásbamártjuk és a mogyoróba forgatjuk. A mártogatást addig ismételjük, amíg a tojásés a mogyoró el nem fogy. 180 fokra fölhevített olajban 5-7 perc alatt széppirosropogósra sütjük a szárnyakat Egyszerre csak keveset tegyünk a frituba,nehogy összeragadjanak. A húsdarabokat lecsöpögtetjük, esetleg papírtörlővelleitatjuk róluk a fölösleges olajat, majd meleg tálra tesszük, és tetszésszerint burgonyapürével vagy párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Egyszerűen készíthető, igazán finom ételkülönlegesség. Ördöngős csirkemáj Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, csípős paprika és törött bors ízlés szerint, só. A csirkemájat metéltre vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak vékony csíkokra vágom és

kiolvasztom, majd hozzákeverem a májat. Pár percnyi pirítás után aláöntöm a vörösbort, belekeverem a mustárt, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a törött borsot. Jól összeforralom, időnként megkeverem Csak akkor sózom meg, amikor az étel elkészült. Burgonyalepény a hozzáillő köret, de a salátáról sem szabad megfeledkezni. Elkészítési ideje: 25 perc Ördöngős csirkemáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, csípős paprika és törött bors ízlés szerint, só. A csirkemájat metéltre vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak vékony csíkokra vágom és kiolvasztom, majd hozzákeverem a májat. Pár percnyi pirítás után aláöntöm a vörösbort, belekeverem a mustárt, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a törött borsot. Jól összeforralom, időnként megkeverem Csak akkor sózom meg,

amikor az étel elkészült. Burgonyalepény a hozzáillő köret, de a salátáról sem szabad megfeledkezni. Elkészítési ideje: 25 perc Pácolt csirkecomb Júlia módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma (szárával együtt), 1/2 dl tejszín, 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez. A csirkecombokat kicsontozom és csíkokra vágom. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vagdalom, majd egy evőkanál olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel (fedő alatt), saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha kihűlt, belekeverem a megmosott, leszárazott mazsolát, a nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát (zöld szárával együtt), 1/2 dl bort, a tisztított, szétzúzott fokhagymát és a tejszínt. Ezután hozzáteszem a

húscsíkokat is, és fél órán keresztül állni hagyom. Ha puha, kiveszem a mártásból a húst és félreteszem. A mártásba keverem a habosra vert nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintamassza legyen. (Akkor jó, ha a darabos anyagok, mint pl. a mazsola vagy a gomba, nem válnak ki belőle) A húscsíkokat először a lisztben, majd a tésztában megforgatom, és bő forró olajban, kis lángon pirosra sütöm. Reszelt rokforttal, kemény tojással ízesített fejes saláta és burgonyapüré illik mellé, de párolt, vajas zöldséggel is lehet tálalni. Elkészítési ideje: 55 perc Pálinkás csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl barackpálinka, 8 db sárgabarack, 2 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött bors. A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, a zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a

megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. A megmosott, leszárított és félbevágott csirkecombokat a hagymás szalonnazsíron lepirítom. Ezután ízesítem a fűszerekkel, aláöntöm a barackpálinkát meg a bort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Ha a csirkehús puha, de a lé sok alatta, a fedőt leveszem és addig forralom, míg zsírjára nem sül. Ekkor kiveszem a combokat a serpenyőből, helyükre teszem a megmosott, kimagozott fél sárgabarackokat és néhány percig pirítom. Végül a combokat hozzátéve, együtt felforrósítom. Párolt rizs illik hozzá Elkészítési ideje: 45 perc Paradicsomos rizses csirkecomb Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 csirkecomb, 20 dkg rizs, 50 dkg kemény paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál Zahatar fűszerkeverék (vagy fél rész majoránna, fél rész grillfűszer), 2 evőkanál liszt, só és törött fehérbors (ízlés szerint). A megmosott és

lecsurgatott rizst fél órára beáztatjuk. Közben a csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk. Jó nagy serpenyőben három evőkanál olajat felhevítünk, s átsütjük rajta a csirkehúst mindkét oldalát. Ezután a megtisztított és szétzúzott fokhagyma felét, valamint a fűszerek felét rászórjuk és annyi vizet öntünk rá, amennyi jó bőven ellepi. A lecsurgatott rizst beleszórjuk a serpenyőbe és felforralva lefedjük. Kis lángon, éppen csak gyöngyözve hagyjuk forrni. Addig főzzük, amíg a rizsszemek megduzzadnak és már nincs lé alatta. Keverni közben nem szabad, csak a serpenyőt rázogatjuk. Ezután tűzálló tálba kanalazzuk a rizst, beborítjuk a fele paradicsommal és rátesszük sorban, egymás mellé a csirkedarabokat. Erre is paradicsomot rakunk, majd rászórjuk az összes maradék fűszert, végül lelocsoljuk a maradék olajjal. Előmelegített, forró sütőbe rakjuk és csak annyi ideig pirítjuk, amíg a tetején lévő paradicsom kissé

összeroskad. Paradicsomos-zelleres csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 50 dkg paradicsom, 2 nagyobb zellergumó, 1 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ágacska rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A megmosott és megtörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom és jól megsózva tűzálló tálba teszem. A zellert megtisztítom és kis hasábokra vágom, a paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártva héjától megfosztom és felnégyelem, a vörös- és fokhagymát pedig tisztítás után finomra vágom. A csirkecombokat borssal megszórom, majd a paradicsommal megrakom. Erre csipetnyi cukrot, sót, borsot és hagymát teszek, végül a zellerrel befedem. A tejszínt a finomra vágott zöldfűszerekkel elkeverem, majd rálocsolom az ételre. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben

egy órán keresztül sütöm. Ezután a csirkecombok tetejéről a zellert és a hagymát késsel félretolom és pár percig pirítom., amíg a hús is megpirul. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 75 perc Piritott csirkemáj Frank módra Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg gomba, 2 kisebb, kemény paradicsom, kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vörösbor, 1 teáskanál konyak, késhegynyi őrölt bazsalikom és kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított, nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Hozzáadom a megtisztított és kockákra vágott gombát és fedő nélkül pár percig pirítom. Ezután beleteszem a hámozott, felszeletelt paradicsomot és az összes fűszert, a sót kivéve. Addig pirítom, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ezután hozzáadom az ugyancsak kockákra aprított csirkemájat és a tisztított, zúzott

fokhagymát. Állandó keverés közben a máj fehéredéséig sütöm, majd aláöntöm a bort és a konyakot. Jól összeforralom, ezután burgonyakrokettel vagy burgonyalángossal tálalom. Csak a tányéron sózom. Elkészítési ideje: 30 perc Piritott csirkemáj Frank módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg gomba, 2 kisebb, kemény paradicsom, kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vörösbor, 1 teáskanál konyak, késhegynyi őrölt bazsalikom és kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított, nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Hozzáadom a megtisztított és kockákra vágott gombát és fedő nélkül pár percig pirítom. Ezután beleteszem a hámozott, felszeletelt paradicsomot és az összes fűszert, a sót kivéve. Addig pirítom, amíg mártás sűrűségű nem lesz. Ezután hozzáadom az ugyancsak kockákra

aprított csirkemájat és a tisztított, zúzott fokhagymát. Állandó keverés közben a máj fehéredéséig sütöm, majd aláöntöm a bort és a konyakot. Jól összeforralom, ezután burgonyakrokettel vagy burgonyalángossal tálalom. Csak a tányéron sózom. Elkészítési ideje: 30 perc Pulykafondor boros gombamártással Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 60 dkg pulykamellfilé, só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj a mártáshoz: 20 dkg csiperkegomba, fél-fél vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 kiskanál liszt, 5 dkg paradicsompüré 2 dl édes vörösbor, só, őrölt bors, fél fél csokor metélőhagyma és petrezselyem, A pulykamellet négy egyforma szeletre vágjuk egyenként, a rostokra merőlegesen további négy részre szeljük. Mindegyiket megolajozott hurkapálcára húzzuk úgy, hogy kétszer-háromszor megtekerjük. Megsózzuk, magborsozzuk, az olajban oldalanként kb. 3 percig sütjük A boros gombamártással körülöntve, párolt rizzsel és

uborkasalátával tálaljuk. A mártáshoz a gombát és a hagymát megtisztítjuk, mindkettőt apróra vágjuk, és az olajon lábasban 5-6 percig pirítjuk, zsírjára sütjük. A liszttel meghintjük, a paradicsompürét belekeverjük és 1 percig együtt pirítjuk. A borral fölengedjük, megsózzuk, megborsozzuk, finomra aprított metélőhagymával és petrezselyemmel fűszerezzük. 2-3 percig forraljuk Pulykafrikadella Frank Júlia: Szárnyasparádé 40 dkg sült vagy főtt, csont nélküli pulykahús, 1 főtt burgonya, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér, őrölt szegfűszeg, őrölt köménymag, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A kicsontozott húst a főtt burgonyával és a tisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd a habosra felvert tojással és a fűszerekkel jól összedolgozom. Kis kolbászkákat formálok a masszából, és grillsütőben (vagy megolajozott

alufólián a forró sütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Bármilyen körettel és salátával nagyon finom Elkészítési ideje: 40 perc Pulykagombócok paradicsomraguval Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 45 dkg darált pulykahús (az apróhúsként kapható a leggazdaságosabb hozzá) 1-1 csapott evőkanál finomra vágott petrezselyem- és korianderlevél, 7 mokkáskanál őrölt római köménymag, csipetnyi Cayenne bors, 1 apróra vágott vöröshagyma 1 gerezd zúzott fokhagyma, 3 evőkanál olívaolaj, 1 mokkáskanál só. 1 tojás a fűszeres paradicsomraguhoz: 1 kg paradicsom (hámozott, magozott konzervparadicsom is lehet), 2 kisebb vöröshagyma 3 evőkarnál olívaolaj fél csokor petrezselyem 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott kiskanál őrölt kömény, fél mokkáskanál őrölt, fahéj csipetnyi Cayenne bors, fél kiskanál cukor 1 mokkáskanál só. A darált pulykahúst a fűszerekkel, 1 evőkanál olajjal és a sóval tálba töltjük, majd

merülőmixerrel jó simára dolgozzuk. Megnedvesített kézzel 20 diónyi gombócot formálunk belőle. Letakarva hűtőszekrénybe rakjuk, amíg a ragut elkészítjük. Utóbbihoz, ha nyers paradicsomból készítjük, a paradicsomok szárát kimetsszük, majd a szemeket leforrázzuk, hogy a héjukat könnyedén lehúzhassuk. Ezután mindegyiket félbevágjuk, magjaikat kikaparjuk, húsukat kis kockákra daraboljuk. A lehéjazott vöröshagymát finomra aprítjuk, az olívaolajon 3-4 perc alatt megfuttatjuk. A paradicsomot beleszórjuk, 2-3 perc alatt megfonnyasztjuk. A fölaprított petrezselyemmel, a zúzott fokhagymával, a cukorral, a köménnyel, a fahéjjal meg a Cayenne borssal fűszerezzük, a sóval ízesítjük. A húsgombócokat a maradék 2 evőkanál olajon 3-4 perc alatt aranysárgára sütjük. Tűzálló tálba tesszük. a paradicsomraguval leöntjük. Lefedve, előmelegíts jó közepes lánggal (190 veréses sütőben 170 °C) kb. 20 percig pároljuk Ekkor a

tetejét leemeljük, középen egy kis helyet csinálunk kimélyítjük - és a tojást beleütjük. 7-8 percre, amíg a tojás megkocsonyásodik, visszatesszük a sütőbe. Azonnal tálaljuk Elkészítési idő: 1 óra 15 perc Egy adag: 1330 k11318 kcal Italajánlatunk: száraz rosé Pulykamáj hagymás bundában Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg pulykamáj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 gerezd, fokhagyma, 1 dl tej, olaj a sütéshez, ízlés szerint só és törött bors. A habosra felvert tojást összekeverem a tejjel és annyi liszttel, hogy palacsintatészta sürűségű masszát kapjak. Sóval, borssal és a tisztított, zúzott fokhagymával ízesítem, végül belekeverem a lereszelt vagy a nagyon apróra vágott vöröshagymát. A májakat először lisztbe mártom, azután a palacsintatésztában megfőrgatom, és bő forró olajban pirosra sütöm. A maradék hagymás tésztamasszából egy nagy palacsintát sütök és a tálra tett

bundás sült májakat beborítom vele. Burgonyapürét vagy sült burgonyát és salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 25 perc Pulykamell böllér módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 25 dkg füstölt szalonna, 20 dkg parasztkolbász, 1 dl fehérbor, 2 evőkanál olaj, mustár, só, bors, pirospaprika. Egy tálba beleöntjük az olajat, 1 percig 200 W-on melegítjük. Ezután az olajra vékony szeletekbe szalonnát teszünk. A pulykamellet alaposan megmossuk, majd mustárral mindkét oldalát megkenjük és befűszerezzük. A vékonyra vágott pulykamellszeletekre kolbászt karikázunk. Az egészet 15 percig 500 W-on sütjük. Ezután hozzáadjuk az 1 dl fehérbort és további 15 percig 500 W-on sütjük. Krumplipürével tálaljuk. Pulykamell Nagyi módra Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg sonka, 25 dkg gomba, 25 dkg sajt, 2 evőkanál margarin, só,

bors, pirospaprika, szárnyas fűszerkeverék. A pulykamellet hártyáitól megtisztítjuk, megmossuk és vékony szeletekre vágjuk. Egy edényben a margarint 3 percig 200 Won felolvasztjuk A húst beletéve 15 percig 500 W-on sütjük Az edényt kivéve a hússzeleteket megforgatjuk, rárakjuk a sonkaszeleteket. A sonkaszeletekre ráhalmozzuk a megtisztított, vékonyra szeletelt gombát és az egészet fedő alatt 12 percig 500 W-on pároljuk. Ezután az edényt kivesszük, a sajtot ráreszeljük és a sütőbe visszatéve 3 perc alatt 500 Won ráolvasztjuk. Vegyes zöldségkörettel tálaljuk Pulykamell rolád Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szép szelet pulykamellfilé, 15 dkg gesztenyemassza, 15 dkg pulykaszív és máj, olaj, 1 csapott evőkanál reszelt hagyma, 1 tejben áztatott zsemle, 1 tojás, só, bors, szerecsendió, fél liter leveslé. Elkészítése: A pulykaszívet, májat ledaráljuk vagy nagyon apróra összevágjuk. Kevés olajon megpároljuk a

hagymát, rátesszük a szívet meg a májat, és forró olajon kevergetve megpirítjuk. a kiolvasztott gesztenyemasszához hozzákeverjük a kifacsart zsemlét, a langyosra hűlt hagymás belsőséget, a tojást, és jól összegyúrjuk, majd sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. A mellszeleteket ezzel a masszával megtöltjük, feltekerjük és hústűvel megtűzzük. A roládokat lábasba rakjuk, ráöntjük a leveslét, és fedő alatt megpároljuk. Párolt gyümölcsökkel tálaljuk. Pulykamell rolád mandulás körtével Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamellfilé, ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes körte, 1 ek. Citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg szeletelt, pirított mandula, 3 ek. Méz, 1 ek Étkezési keményítő, 1 dl félédes fehérbor. Elkészítése: A pulykamellfiléket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük.

A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel, és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposztaleveleket forró vízben két-három percig főzzük A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre vágjuk, és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egyegy kelkáposztalevelet, sonka- ill Sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra. Pulykapaprikás Frank Júlia:

Szárnyasparádé 1 kg pulykahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál pirospaprika, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. A pulykahúst kis darabokra vágom. Az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, ezután a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Egy evőkanál vízzel felöntöm, majd hozzáteszem a pulykahúsdarabokat. Jól átpirítom és a borral lelocsolom Megsózom, és fedő alatt, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha a leve idő előtt elfőne, kevés vízzel apránként pótolom. Ha megpuhult a hús, a lisztet simára keverem a tejszínnel és a tejföllel, és behabarom vele a forrásban lévő ételt. Sűrűre forralom Vajas galuska vagy apróra tördelt, sós vízben főtt makaróni illik hozzá: Elkészítési ideje: 70 perc Pulykás székelygulyás Hegedűs János: Egytál ételekből Elkészítési

idő: 1 és 114 óra 1 adag: 570 kca112383 kal) Hozzávalók 4 személyre: 600 g kicsontozott pulykacomb 4 ek. olaj, 1 nagy fej hagyma, 1 kk. pirospaprika 114 kk köménymag 1 gerezd fokhagyma, 1 hegyes - csípős zöldpaprika 1 paradicsom, só, bors, 800 g savanyú káposzta 1 babérlevél, 4 dl tejföl, 30 g rizsliszt 1. A húst megmossuk, kisebb kockákra vágjuk Az olajon megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát, rádobjuk a húst, erős tűzön fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk a pirospaprikával és a köménymaggal, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, a felkarikázott zöldpaprikát és a meghámozott, felaprózott paradicsomot. Kissé megsózzuk, és saját levében, fedő alatt puhulásig pároljuk (45-50 perc). 2. A savanyú káposztát szűrőtálba tesszük, folyó víz alatt kissé kiöblítjük, majd egy kevés vízzel és a babérlevéllel puhára pároljuk, ha túl sok levet ereszt, leszűrjük. 3. A tejfölt elhabarjuk a rizsliszttel, a pörkölthöz adjuk,

felforraljuk, majd a káposztához keverjük, és jól összeforraljuk. A babérlevelet kidobjuk, a káposztát mély tálba szedjük, tetejét meglocsoljuk 1-2 ek. tejföllel Pirospaprikával, petrezselyemmel díszíthetjük, forrón tálaljuk. Megjegyzés: a húst és a káposztát - a nagykönyv szerint együtt illenék párolni a paprikás pörköltalapon, de mivel gyakorta nem egyszerre puhulnak meg, célszerű külön-külön elkészíteni. Néhány órás állás-érlelődés, sőt újramelegítés mint a káposztaételeknek általában - igen jót tesz neki Italajánlat: félszáraz fehérbor Rizses csirke Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 csirke, 6 deka zsír, 5 deka gomba, 10 deka zöldborsó, 10 deka zöldség, 15 deka rizs, 1 evőkanálnyi zöldpetrezselyem, csipetnyi só, töröttbors, kevés reszelt sajt. A feldarabolt csirkét 6 deka zsíron megpirítjuk a 15 deka gombával és 10 dekányi, apró kockákra vágott

zöldséggel. Ha a csirke megpuhult, annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje, majd fedő alatt puhára pároljuk. 15 deka rizst jól megmosunk, s ráöntjük a csirkére. Annyi vízzel eresztjük fel, hogy a rizst ellepje, és egy evőkanálnyi finomra vágott zöldpetrezselyemmel, csipetnyi sóval és töröttborssal ízesítjük, majd lassú főzéssel pároljuk. Igen ajánlatos a párolást a sütőben befejezni. Tálalás előtt zsírral kikent formába tesszük és a sütőben kicsit felmelegítve, tálra borítjuk. Reszelt sajttal meghintjük és pirított csirkemájszeletekkel díszítve adjuk asztalra. Ugyanígy készíthetjük el a rizses sertéshúst is. Rizses csirkecomb Isztambulból Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 20 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl narancslé, 10 dkg reszelt juhsajt, 5 dkg vaj, 4 dl tejföl, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál törött

fehér bors, 1 teáskanál frissen reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), ízlés szerint só. A csirkecombokat kicsontozom és vékony csíkokra vágom. A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem. A tisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, a fokhagymát szétzúzom. Tűzálló tálba terítem a csirkehús felét Megsózom, és rászórom a nyers rizs felét. Erre a mazsola fele következik, majd a maradék hússal, rizzsel, mazsolával fejezem be a rétegezést. A sorokat nem felejtem el megsózni, megborsozni és curryporral megszórni. A tejföllel összekeverem a tejszínt, a narancslevet, a narancshéjat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a vöröshagymát, a fokhagymát és a reszelt juhsajtot meg a sáfrányt. Hozzákeverem a felolvasztott vajat is, majd ráöntöm az étel tetejére. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben legalább egy óra hosszat párolom. Akkor van készen, ha a rizsszemek

duplájukra dagadtak, illetve semmi lé sincs az étel alatt. Tálalás előtt villával óvatosan felkavarom. Ha túl szárazra sült, akkor kevés tejszínnel meglocsolom, majd 10 percet várok, és csak azután tálalom. A tányéron juhsajttal külön is megszórom. Elkészítési ideje: 80 perc Rizses csirkezúza (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 40 dkg csirkezúza, 25 dkg rizs, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 evőkanál Vegeta, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál sűrített paradicsom, ízlés szerint törött fekete bors, só. A csirkezúzát megtisztítjuk, lehúzzuk róla a redős bőrt, és apróra vágjuk. Annyi gyengén sózott vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük. Ezután leszűrjük A zöldséget megtisztítjuk, és nagyon vékonyka kis hasábokra vágjuk. Az olajat felforrósítva átpirítjuk rajta a zúzadarabkákat, majd rátesszük a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, a paradicsomot, beleszórjuk a

borsot és az ételízesítőt. Pár percnyi pirítás után beleszórjuk a megmosott és leszűrt rizst is. Annyi vizet öntünk rá, hogy a lé három ujjnyival lepje el az edény tartalmát. Jól összekeverjük, felforraljuk, majd lefedjük. Betesszük az előre bemelegített, forró sütőbe, és közepes lángon addig pároljuk, amíg az étel az összes levet beszívja. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 15 perc Rizses libaaprólék Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 libaaprólék, 25 deka rizs, 5 deka zsír, 5 gramm töröttbors, 15 deka vegyes zöldség, 5 deka gomba, 10 deka zöldborsó, 1 csomó zöldpetrezselyem, só, 1 kis fej vöröshagyma. A rizses libaaprólékhoz a szárnyas zúzáját, a szárnyait, a nyakát, a lábait használjuk fel. Az aprólékot megtisztítjuk és a következőképpen daraboljuk fel: a zúzát 4 darabra vágjuk fel, a szárnyakat az ízületnél kettévágjuk, ugyanígy aprítjuk fel a lábakat is. A

nyakrészt középen vágjuk ketté. Ezután a feldarabolt aprólékot többször váltott vízben nagyon jól megmossuk. Megfelelő nagyságú lábosban zsírt hevítünk, amelyben a finomra vágott hagymát megfonnyasztjuk, világosra pirítjuk és beletesszük az aprólékot. Megsózzuk és elkeverjük Megszórjuk töröttborssal, és fedő alatt rövid lében pároljuk. Megtisztítjuk a vegyes zöldséget és rövid hasábokra vágjuk. Megmossuk és hozzátesszük az aprólékhoz. Együtt pároljuk tovább, időnként megkeverjük, s ha esetleg elfőtte a levét, kevés vízzel pótoljuk és majdnem puhára pároljuk. Közben megtisztítjuk a gombát, jól megmossuk és egyenletes darabokra vágjuk. A zöldborsót gyengén sózott vízben puhára főzzük. (Télen konzerv zöldborsót használunk helyette) A rizst megmossuk, szitán lecsurgatjuk és serpenyőben hevített zsírban kissé megforgatjuk (nem pirítjuk). Ráöntjük a megpuhult aprólékra, elkeverjük és kétszer

annyi vízzel engedjük fel, mint amennyi a rizs volt. Ezután beletesszük a pirított gombát, főtt zöldborsót, és az egészet utánasózzuk, töröttborssal ízesítjük és jól elkeverjük. Felforraljuk és fedővel letakarva, középmeleg sütőbe tesszük be, ahol kb. 20 perc alatt megpuhul Különösen arra ügyeljünk, hogy se a rizs, se az aprólék ne puhuljon meg túlságosan. A rizsszemeknek puháknak, szétesőknek kell lenniük, de nem szabad elázniuk. Ha a libaaprólék túl öreg volt, akkor nem pároljuk, hanem megfőzzük. Annyi vízben főzzük meg, amennyi a rizs felengedéséhez szükséges. Ha az aprólék félig puhára megfőtt benne, beletesszük az összevágott vegyes zöldséget, és ezzel együtt csaknem puhára pároljuk, majd az előbb leírt módon elkeverjük benne az előzőleg forró zsírban megforgatott rizst és gombát, valamint a zöldborsót. A továbbiakban ugyanúgy járunk el. Ilyenkor is vigyázzunk, hogy amikor a pirított rizst

belekeverjük a főzőlébe, ez ne legyen több, mint a rizs kétszerese. Ez azért fontos, mert ha sok a főzőlé, a rizs nem képes az egészet magába szívni és így a lében elázik, elpuhul. Ha pedig kevés a főzővíz, a rizs nem puhul meg eléggé és az étel száraz lesz. Rizses libavér Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 liba vére, 1 evőkanál libazsír, nagy fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt sajt, 4 adag párolt rizs, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libavért forrásban lévő vízbe csúsztatom, hogy elveszítse sötét színét, majd a léből kivéve lecsöpögtetem és apróra vágom. A libazsíron üvegesre pirítom a megtisztított és finomra vagdalt vöröshagymát, majd a vágott libavért is hozzátéve, együtt sütöm néhány percig. Sózom és borsozom Pici vizet öntök alá és fedő alatt 5 percig párolom. Ezután tűzálló tálba öntöm, hozzákeverem az előre megpárolt rizst és a tetejére szórom a sajtot. Addig sütöm a

forró sütőben, amíg a sajt ráolvad a tetejére. Nem szabad pirítani! Saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 30 perc Rizseshús keletiesen (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 30 dkg rizs, 1 csirkemell, 5 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 húsleveskocka (vagy 1 evőkanál ételízesítő por), 3 gerezd fokhagyma, kevés só, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér. Egy evőkanál forró olajon üvegesre pirítjuk a megmosott és leszárított rizst. Ezután félretesszük A maradék olajon üvegesre futtatjuk a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát. Ezután rászórjuk az ételízesítőt, a gyömbérport és a törött borsot. A kicsontozott csirkemellet nagyon vékony csíkokra vágjuk, majd rátesszük a pirított hagymára, és egy evőkanál vizet ráöntünk. Folytonos keverés közben a húsdarabkák minden részét átsütjük. Rászórjuk a mazsolát, amit előzőleg

megmostunk, leszárítottunk. Beletesszük a pirított rizst, majd annyi vizet öntünk rá, hogy a víz legalább három ujjnyival lepje el az edénybe rakott mazsolás-rizses húst. Felforraljuk, egyetlen egyszer sem keverjük meg, ez a titka annak, hogy a rizsszemek az étel elkészítése után ne ragadjanak össze. Fedő alatt, kis lángon addig pároljuk, amíg a rizs alatt majdnem elfogy a lé. Ezután a lángot eloltva alatta, befedve, csak a saját gőzében hagyjuk párolódni. Legalább 20 percig Mire eltelik a húsz perc, addigra a rizsszemek megduzzadnak, és az összes levet beszívják. Tálalás előtt villával óvatosan átkeverjük, hogy a rizs ne törjön, és forrón tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Ropogós csirkemáj Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evőkanál burgonyapehely, 1 tojás, kevés tej, 5 dkg vaj, 1-1 teáskanál só és majoránna, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 gerezd

fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A csirkemájakat nem szedem szét. Másfél dl forrásban lévő, sótlan vízbe dobom egyenként és fehéredésig forralom. A vízből kivéve lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a burgonyapehelyből kevés tejjel és vajjal a szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítek, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát meg a fűszereket, és ha langyosra hűlt, belekeverem a nyers, felvert tojást. Az olajjal kikenek egy lapos tűzálló tálat, és jó szorosan egymás mellé ráteszem a csirkemájakat (ügyelek arra, hogy ne fedjék el egymást). A fűszeres burgonyapürét vastagon rákenem a májdarabokra, majd előmelegített, forró sütőben addig sütöm, míg szép piros, ropogós kéreg képződik a tetején. Bármilyen ecetes vagy majonézes saláta nagyon finom hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc Ropogós csirkemáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evőkanál

burgonyapehely, 1 tojás, kevés tej, 5 dkg vaj, 1-1 teáskanál só és majoránna, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. A csirkemájakat nem szedem szét. Másfél dl forrásban lévő, sótlan vízbe dobom egyenként és fehéredésig forralom. A vízbő kivéve lecsöpögtetem és kihűtöm. Közben a burgonyapehelyből kevés tejjel és vajjal a szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítek, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát meg a fűszereket, és ha langyosra hűlt, belekeverem a nyers, felvert tojást. Az olajjal kikenek egy lapos tűzálló tálat, és jó szorosan egymás mellé ráteszem a csirkemájakat (ügyelek arra, hogy ne fedjék el egymást). A fűszeres burgonyapürét vastagon rákenem a májdarabokra, majd előmelegített, forró sütőben addig sütöm, míg szép piros, ropogós kéreg képzőik a tetején. Bármilyen ecetes vagy majonézes saláta nagyon

finom hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc Sajtos rántott csirkemáj Hansági szakácskönyv 8 db csirkemáj (szív nélkül), 3 evőkanál parmezán (jellegű) reszelt sajt, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 1 dl tej, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez. A csirkemájakat egyben hagyom. Lisztben meghempergetem A tojást a tejjel habosra verem, jól megsózom és megborsozom. A lisztes májat először a fűszeres tejes tojásba mártom, majd a reszelt sajtba forgatom. Ezután újból tojásba és lisztbe mártom, majd bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Ügyeljünk, nehogy a máj túlságosan megsüljön, mert a megégett sajttól keserűvé válik az étel! Párolt vajas zöldség és saláta a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 25 perc Sajtos rántott csirkemáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 8 db csirkemáj (szív nélkül), 3 evőkanál parmezán (jellegű) reszelt sajt, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 1 dl tej, só

és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez. A csirkemájakat egyben hagyom. Lisztben meghempergetem A tojást a tejjel habosra verem, jól megsózom és megborsozom. A lisztes májat először a fűszeres tejes tojásba mártom, majd a reszelt sajtba forgatom. Ezután újból tojásba és lisztbe mártom, majd bő forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Ügyeljünk, nehogy a máj túlságosan megsüljön, mert a megégett sajttól keserűvé válik az étel! Párolt vajas zöldség és saláta a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 25 perc Sajttal töltött csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl + 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál curry, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A csirkecombokat kicsontozom és megsózom. A reszelt sajt egyharmadát 1 tojássárgájával, egy evőkanál

tejföllel, sóval, borssal, curryvel összekeverem és a comb egyik felére kenem, majd a másik felét ráhajtom. Hústűvel vagy fogpiszkálóval összefogom, lisztben, a maradék felvert tojásban és a zsemlemorzsában megforgatom, bő forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Közben a megmaradt reszelt sajtot, a tejfölt, a sót és a borsot összekeverem, majd rákenem a már megsült combokra. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajtos mártás éppen csak ráolvadjon a húsra (pirítani már nem szabad). Párolt vajas zöldséggel vagy burgonyapürével - saláta kíséretében - kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc Szalonnás csirkemáj Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj szívvel együtt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint. A májat vékony csíkokra, a szívet pedig vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát csíkokra metélem és zsírját kiolvasztom, majd

ráteszem a csirkemájat. Hirtelen, erős tűzön lepirítom (közben állandóan kevergetem, hogy a máj egyenletesen süljön.) Rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát és a borsot, ráöntöm a tejfölt és jól összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel vagy apró vajas galuskával és ecetes hagymával kínálom. Elkészítési ideje: 20 perc Szalonnás csirkemáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj szívvel együtt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors ízlés szerint. A májat vékony csíkokra, a szívet pedig vékony karikákra vágom. A füstölt szalonnát csíkokra metélem és zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a csirkemájat. Hirtelen, erős tűzön lepirítom (közben állandóan kevergetem, hogy a máj egyenletesen süljön.) Rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát és a borsot, ráöntöm a tejfölt és jól összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel vagy

apró vajas galuskával és ecetes hagymával kínálom. Elkészítési ideje: 20 perc Szalonnás pulykamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg pulykamáj (szív nélkül), 10 dkg füstölt szalonna, 1 csokor zöldhagyma (szárával együtt), 1 kupica konyak, 1 dl vörösbor, 2 dl tejföl, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors. A füstölt szalonnát hajszálvékony, nagy szeletekre vágom, és a felével egy mélyebb tűzálló tálat kibélelek. Rákarikázom a megtisztított zöldhagyma felét, majd betakarom az ereitől megtisztított, felszeletelt máj felével. Megszórom borssal, erre terítem a maradék hagymakarikát és a maradék májat. Leöntöm a konyak, a vörösbor, a tejföl, a bors és a pástétomfűszer keverékével. (Nem szabad megsózni, csak a kész ételt, a tányéron!) A tálat lefedem, előmelegített, forró sütőbe tolom és közepes lángon 30 percig párolom, majd a fedőt levéve, a tetején lévő szalonnát

pirosan ropogósra pirítom. Burgonyapürével vagy párolt rizzsel kínálom Bármilyen saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Székely csirkegulyás Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 kisebb csirke apróléka máj nélkül, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 teáskanál szárított csombor, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A vöröshagymát apróra vagdalom és az olajon üvegesre sütöm, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Rádobom a megtisztított és kis darabokra vágott csirkeaprólékot. Hirtelen, erős lángon lepirítom, majd hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felkarikázott zöldpaprikát és az átmosott, apróra metélt savanyú káposztát. Megsózom, megborsozom, beleszórom a csombort, és fedő alatt - először a saját levében párolom néhány percig, majd apránként kevés forró vizet aláöntve

félpuhára párolom. Beleteszem a hámozott, szeletelt paradicsomot és 1 dl tejfölt. Ezután készre párolom Időnként megkeverem. Tálaláskor lelocsolom a tetejét a maradék tejföllel, úgy teszem az asztalra. Elkészítési ideje: 50 perc Tarhonyás libaaprólék Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 levesben főtt libaaprólék, 25 dkg tarhonya, 2 dl tejföl, 1 húsleveskocka (vagy fél liter húsleves vagy csontleves), 1 teáskanál vegeta, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma. A főtt, kicsontozott aprólékot nagy lyukú darálón ledarálom vagy nagyon apróra összevágom. Tűzálló tálban megforrósítom az olajat, és a tarhonyát barnára pirítom rajta. Ezután a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát, és annyi húslevest öntök rá, amennyi a tarhonya térfogatának másfélszerese. Hozzáöntöm a tejfölt, beleteszem a szétzúzott fokhagymát, a vegetát és a libahúst is. Jól összekeverem, majd felforralom, és a tálat

letakarva előmelegített, forró sütőbe teszem. 40 percig közepes lángon párolom. Akkor van készen, ha nincs már lé alatta, illetve a tarhonyaszemek duplájukra duzzadtak. Aki szereti a csípős ételt, tehet bele erős paprikát is. Elkészítési ideje: 80 perc Tárkonyos csirkezúza Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkezúza, 1 evőkanál nagyon finomra vágott friss tárkonylevél, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, só és cukor ízlés szerint. A megtisztított és feldarabolt csirkezúzát annyi hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, és megsózom. Fedő alatt puhára főzöm (az elfőtt levét apránként pótolom). Ezután ízesítem a tárkonnyal és a tárkonyos ecettel, belekeverem a zúzott fokhagymát, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarva jól kiforralom. Végül a tejszínt is belekeverem, és mártás sűrűségűre forralom. Nagyra szaggatott daragaluskával vagy

párolt rizzsel tálalom. Elkészítési ideje: 45 perc Tárkonyos májragu Hansági szakácskönyv 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 2 dl tejszín, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél (vagy 1 szál friss tárkony), 1 mokkáskanál majoránna, kevés só, 3 evőkanál olaj. A csirkemájat vékony metéltre vágom, forró olajon, erős tűzön hirtelen lepirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd fél liter vízzel felöntöm, belemorzsolom a húsleveskockát és fedő alatt felforralom. Közben a tojásokat habosra verem és összekeverem a liszttel, majd mokkáskanállal a forrásban lévő ételbe szaggatom. Ha a galuska megfőtt (feljött a lé tetejére), hozzákeverem a kis kockákra vágott paradicsompaprikát és az ecetes uborkát, valamint a tárkonyt és a majoránnát. Egy-két percnyi forrás után belekeverem a tejszínt és még 5 percig forralom.

Szalmaburgonyát kínálok hozzá Elkészítési ideje: 30 perc Tárkonyos májragu Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 2 dl tejszín, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél (vagy 1 szál friss tárkony), 1 mokkáskanál majoránna, kevés só, 3 evőkanál olaj. A csirkemájat vékony metéltre vágom, forró olajon, erős tűzön hirtelen lepirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd fél liter vízzel felöntöm, belemorzsolom a húsleveskockát és fedő alatt felforralom. Közben a tojásokat habosra verem és összekeverem a liszttel, majd mokkáskanállal a forrásban lévő ételbe szaggatom. Ha a galuska megfőtt (feljött a lé tetejére), hozzákeverem a kis kockákra vágott paradicsompaprikát és az ecetes uborkát, valamint a tárkonyt és a majoránnát. Egy-két percnyi forrás után belekeverem a tejszínt és még 5

percig forralom. Szalmaburgonyát kínálok hozzá Elkészítési ideje: 30 perc Töltött csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só és törött fekete bors ízlés szerint, olaj a sütéshez. A csirkecombokat kicsontozom és kívül-belül megsózom. A megtisztított gombát nagyon vékonyra szeletelem, majd 2 evőkanál olajon, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, fedő alatt, saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha a töltelék langyosra hűlt, a csirkecsontok helyére töltöm. A combokat hústűvel összefogom és lisztbe mártom, majd a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és tejjel ízesített tojásba hempergetem. Ezután ismét lisztbe forgatom, végül bő forró olajban pirosra sütöm. (Takaréklángon süljön, mert a comb vastagsága miatt a belseje nyers marad!) Sült burgonyával és

salátával kínálom. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom. Elkészítési ideje: 50 perc Töltött libanyak Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libaaprólék, 1 adag vegyes leveszöldség, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 teáskanál liszt, kevés zsemlemorzsa, 1-1 teáskanál majoránna, mustár és reszelt citromhéj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libaaprólékot megtisztítom, és a nyaka kivételével feldarabolom. A nyak borét nagyon óvatosan lehúzom, ügyelve arra, hogy ne sérüljön meg. A hájjal együtt félreteszem A nyakat ezután feldarabolom, és a többi hússal, meg a megtisztított zöldségekkel együtt fazékba teszem. Másfél liter vizet töltök rá, és sóval, borssal fűszerezve levest főzök belőle. Az elkészült levest átszűröm, a húst kicsontozom, a zöldséget pedig apróra vágom. A tojást habosra verem, hozzákeverem a főtt zöldséget, az apróra vágott húst, a mustárt, a

reszelt citromhéjat és annyi zsemlemorzsát, hogy ne túl lágy tölteléket kapjak. A nyakbor egyik végét óvatosan bevarrom, majd a tölteléket beletöltöm. Másik végét fogvájóval jól összetűzöm, majd alufóliába csomagolom. Az átszűrt levet felforralom, és beleteszem a csomagot. Kis lángon főzöm 25 percig, majd óvatosan, szűrőlapáttal kiemelem, kibontom az alufóliából, és tepsire téve előmelegített, forró sütőben minden oldalát pirosra sütöm. A léből kiveszek 3 dl-t A lisztet simára keverem a tejföllel, ízesítem borssal, majd a forrásban lévő 3 dl levest behabarom. Állandó keverés közben sűrűre főzöm A megsült libanyakat felszeletelem, forró tálra teszem, körülöntöm a borsos-tejfölös mártással. Sós vízben főtt szarvacskatésztát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 150 perc Uborkás-kapros libazúza Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg libazúza, 10 dkg füstölt szalonna, 2 ecetes uborka, 2 dl tejföl, 1

kis fej vöröshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, ízlés szerint só és törött bors, kevés cukor. A füstölt szalonnát apróra vágom és zsírját kisütöm. A pörcöt a zsírban hagyom. Ráteszem a megtisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát. Sárgára fonnyasztom, majd lepirítom rajta a megtisztított és ugyancsak kockákra vágott libazúzát. Aláöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. Ha már majdnem puha, belekeverem az almareszelőn lereszelt ecetes uborkát, a finomra metélt kaprot. Ízesítem kevés cukorral, és jól összeforralom. Ezután elzárom alatta a lángot, és belekeverem a tejfölt. Tálalásig lefedve tartom. Galuskával vagy párolt rizzsel kínálom Elkészítési ideje: 90 perc Ünnepi csirkecomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db csirkecomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 20 dkg gomba, fél dl konyak, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1

szál friss tárkony (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), ízlés szerint só és törött fekete bors. A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom és jól megsózom. A megtisztított vöröshagymát finomra metélem és olajon üvegesre fonnyasztom, majd a csirkecombokat ráteszem, és erős tűzön mindkét oldalát átsütöm. Ezután kiveszem a húsdarabokat a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon egy percig pirítom a finomra vágott tárkonyt és a petrezselyemzöldet, majd visszateszem a combokat. Ráöntöm a konyakot, meggyújtom, majd borral eloltom a lángot. A felszeletelt gombát hozzáadom, jól megsózom, megborsozom és fedő alatt puhára párolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól kiforralom és petrezselymes, vajas burgonyával vagy párolt zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Zöldborsós csirke Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 2 darab 40-50 dekás csirke, 6 deka vaj vagy

zsír a pirításhoz, 3 deka a rántáshoz, 40-50 deka zöldborsó, só, kis csomó zöldpetrezselyem, 3 deka liszt és 1 deci tejszín. A feldarabolt csirkét lehetőleg vajban megpirítjuk, ezután a kifejtett zöldborsót a csirkével egy lábosba tesszük. Megsózzuk, vízzel felengedjük és puhára pároljuk. A levét világos rántással, amelybe finomra vágott zöldpetrezselymet is tettünk, sűrítjük, tejszínnel ízesítjük. Lehet mirelit- vagy konzervborsóval is készíteni. Főételek libacombból Citromos-tejfölös libacomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 2 dl tejföl, 1 citrom, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél. A libacombokat egyenként, bőrös felükkel lefelé, kuktafazékban lepirítom. (Ha a bőrös fele van alul, akkor rögtön kisül belőle annyi zsír, amin szépen lepirul.) Ezután a kuktából kiszedem a combokat, és a pecsenyelevet is kiöntöm belőle. Beleteszem

a lyukas párolóbetétet, és ráfektetek egy megsózott, megborsozott, babérlevéllel megszórt, lepirított combot. Rálocsolok kevés tejfölt, majd a megmosott, vékonyra karikázott citromból ráteszek két karikát. Erre újabb libacombot rakok, és addig folytatom, míg el nem fogy a hozzávaló. A betét alá öntök 2 dl vizet és a pecsenyelevet, majd a kuktát lezárom. A jelzéstől számított 40 perc múlva meggyőződök róla, hogy megpuhult-e a libahús. (Ha nem, még tovább párolom) Ezután a combokat bőrös felükkel felfelé lapos tűzálló tálra fektetem, levével meglocsolom, majd az előmelegített, forró sütőbe teszem, hogy pirosra, ropogósra süljön a teteje. Tálaláskor egykét evőkanál megsózott tejföllel meglocsolom Sült burgonya vagy petrezselymes rizs illik hozzá. Elkészítési ideje: 85 perc Fenséges libacomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 kicsi libacomb, 15 dkg gomba, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 2 nagy fej

vöröshagyma, 10 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dl száraz fehérbor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A gombát tisztítás után nagyon apróra vágom, majd összekeverem a nyers, felvert tojással, sóval, borssal finomra vágott petrezselyemzölddel, a tisztított, zúzott fokhagymával és a reszelt sajt egyharmadával. A libacombot éles, hegyes késsel kicsontozom. A csontok helyére kenem a tölteléket, majd az alsó combra ráhajtom a felső combrészt, és fogvájóval vagy hústűvel körben összetűzöm. A pufók "táskákat" lapos tűzálló tálra egymás mellé teszem. Aláöntöm a bort és még 1 dl vizet, mellékarikázom a megtisztított vöröshagymát és leöntöm a tejföllel. Rászórom a maradék reszelt sajtot, ezután a tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Közepes lángon, jó egy órán keresztül párolom, majd ellenőrzöm, hogy megpuhult-e már a hús. Ha nem, befedve tovább

párolom. Ha puha, fedetlenül mind a két oldalát pirosra sütöm. Időnként meglocsolom saját mártásával Lisztben megmártott, ropogósra sült sárgarépa karikákat és sok salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 100 perc Füstölt libacomb lencsepürével Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 füstölt libacomb, 40 dkg lencse, 1 dl tejföl, 1 evőkanál bőrecet, 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál libazsír, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, kevés cukor és mustár, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. Az előző este hideg vízbe áztatott füstölt libacombokat másnap fazékba (de nem kuktába) teszem. Annyi tiszta vizet öntök rá, amennyi ellepi. Felforralom, majd takaréklángon, hogy éppen csak forrdogáljon, addig főzöm, amíg a beleszúrt villát könnyedén ki nem tudom húzni belőle, vagy a csontja magától kicsúszik. Saját levében hagyom kihűlni Kicsontozom és a húst darabokra vágom. (Az így főzött füstölt hús

lédús, nem szárad ki. Rostjaira merőlegesen kell szeletelni) Közben elkészítem a lencsepürét: a megmosott, beáztatott lencsét annyi füstölthúslébe teszem fel, amennyi ellepi, és puhára főzöm. Egy evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom a finomra vágott vöröshagymát és fokhagymát, sóval és pirospaprikával elkeverem (a füstölthúslé sós!) és a lencséhez öntöm. Vékony, barna rántással sűrítem, cukorral, ecettel, mustárral ízesítem, majd tejföllel kiforralom. Ezután turmixgépben pépesre keverem (vagy áttöröm). (A füstölt libacomb maradék főzővizét késobb felhasználom. Hűtőszekrényben sokáig tárolható) Mély főzelékestálba öntöm a lencsepürét, és a tetejére teszem a füstölt libacombdarabokat. Ecetes torma illik hozzá Elkészítési ideje: 120 perc Káposztás libacomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 db kicsi pecsenyeliba-comb, 1 kg savanyú káposzta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1-1

csokor petrezselyemzöld és kapor, 1 evőkanál liszt, 1-1 evőkanál szárított csombor és csípős pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libacombokat megtisztítom, a rajta maradt tokokat kiszedem, majd a bor nélküli oldalát jól bedörzsölöm sóval, borssal és bekenem a zúzott fokhagymával. A savanyú káposztát - ha túl savanyú - átmosom, lecsöpögtetem és apróra vágom. A tejfölt, a tejszínt, a lisztet, a pirospaprikát és a finomra vágott kaprot, petrezselymet, csombort összekeverem. Nagy tűzálló tál aljára terítem a káposztát, lelocsolom az öntet felével, majd bőrükkel felfelé sorban, szorosan egymás mellé fektetem a fűszerezett libacombokat: Lelocsolom a maradék mártással, és nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és közepes lángon 1 1/2 órán keresztül sütöm. Ezután a tetejét levéve a húst pirosra sütöm. Tálaláskor egy-két evőkanál tejföllel meglocsolom.

Elkészítési ideje: 2 óra Libacomb kemencében Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 kicsi pecsenyeliba-comb, 2 dl tejföl, 50 dkg húsos zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 4 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libacombokat megtisztítom, megmosom és leszárítom, majd zsíros borét lenyúzva kis kockákra vágom. A húst kicsontozom és ugyancsak kockákra vágom. A zöldpaprikát megmosom, csumáját kivágom és vastagabb karikákra vágom. A paradicsomot héjától megfosztom és felnégyelem. Az előzőleg fél órán át áztatott cserépedénybe terítem a meghámozott és hasábokra vágott burgonyát, jól megsózom, beborítom a libahússal, rászórom a sót, borsot. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, rászórom a zöldpaprikát és a paradicsomot, majd leöntöm a sóval, borssal, zúzott fokhagymával és pirospaprikával elkevert tejföllel. Végül a

tetejére szórom a libabőrkockákat, és a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután a sütőt begyújtom Tíz percig takaréklángon, 20 percig kissé erősebb lángon, majd egy órán keresztül közepes erősségű lángon sütöm. A sütés végén a tál fedelét leveszem, és pirosra, ropogósra pirítom az étel tetején lévő libahájat. Szűrőkanállal tálalom, hogy a felesleges zsír lecsöpöghessen. (A tál alján maradó ízes mártást más étel készítésekor felhasználom.) Elkészítési ideje: 120 perc Libacomb vadas mártásban Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 közepes nagyságú libacomb, 25-30 dkg vegyes leveszöldség, 2 dl tejföl, 1/2 dl száraz fehérbor, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 evőkanál libazsír, 1-1 evőkanál liszt és mustár, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 teáskanál cukor, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt mustármag, őrölt koriander, őrölt babérlevél,

őrölt borókabogyó. A libazsíron lepirítom a forgóknál kettőbe vágott combokat, azután a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt libazsíron megpirítom a megtisztított és karikára vágott zöldségeket, majd cukorral megszórom és tovább pirítom, azaz karamellizálom. Belekeverem a fűszereket, és erre a zöldségágyra fektetem a húsdarabokat. Felengedem két pohár vízzel és puhára párolom. Ha a libacomb megpuhult, a serpenyőből kiveszem. A mártást lisztes tejföllel sűrítem, mustárral és zúzott fokhagymával ízesítem. Jól kiforralom, ezután a fehérbort is hozzáöntöm, majd a turmixgépben pépesítem. Az elkészült libacombokat kicsontozom, felszeletelem, és a jól kiforralt mártással leöntöm. Apró burgonyagombóccal vagy zsemlegombóccal kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc Sólet füstölt libacombbal Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 füstölt libacomb, 40 dkg nagy szemű bab, 10 dkg árpagyöngy, 1 nagy fej

vöröshagyma, 4 tojás, 2 evőkanál libazsír, 1 teáskanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A sóletet legjobb előzőleg beáztatott cserépedényben készíteni. Az ugyancsak előre beáztatott babot és árpagyöngyöt leszűröm. Beleöntöm a cseréptálba Rászórom a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, majd kis fészkeket mélyítek. Belefektetem a legalább 24 óráig áztatott és két részre vágott füstölt libacombokat. Köréteszem a jól megmosott, megtörült, héjas nyers tojásokat. Rászórom a pirospaprikát és a borsot, ráöntöm az olvasztott libazsírt és annyi vizet, hogy az egészet ellepje. A cseréptálat lefedem és hideg sütőbe teszem. 15 percig takaréklángon, majd további 20 percig valamivel erősebb lángon, ezután pedig 3 órán keresztül közepes lángon sütöm a sóletet. A sütőből kivéve villával óvatosan felkeverem, a füstölt libacombokat

kiveszem, kicsontozom és felszeletelem. A tojásokat meghámozom és félbe vágom. Tálaláskor a bab tetejére teszem a húst és a fél tojásokat. (Ha nincs nagy cserépedény, akkor vastag falú vasfazékba érdemes tenni a hozzávalókat. Ekkor a sütőt elő kell melegíteni és kétujjnyival több vizet kell az ételre önteni, mint amennyi ellepné.) Elkészítési ideje: 240 perc és a bab áztatása Tepsis libacomb Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 kicsi pecsenyeliba-comb, 4 húsos zöldpaprika, 1 csípős paprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kg burgonya, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 púpozott teáskanál só, 4 gerezd fokhagyma. A burgonyát meghámozom és karikákra vágom. A pirospaprikát, a sót, a lisztet és a borsot összekeverem, majd a burgonyára szórom. Jól összerázom, hogy a fűszer mindenütt érje. Ezt a lisztes-fűszeres burgonyát egy nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítem.

Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megsózom, majd a paprikaszeletekkel beborítom. Ezután sorban, egymás mellé ráfektetem az előzőleg megsózott, megborsozott libacombokat. A combok tetejére karikázom a héjától megfosztott paradicsomokat. Rászórom a zúzott fokhagymát, majd aláöntök 2 dl vizet. A tepsit alufóliával szorosan lezárom, és előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon másfél órán keresztül sütöm. Ezután leveszem a fedőt, a paradicsomot félretolom, a combokat bőrös felükkel felfelé fordítom, és a tetejüket erős tűzön pirosra, ropogósra pirítom. Sok salátát kínálok mellé Elkészítési ideje: 120 perc Főételek libamájból (4 személyre) Gombás libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 40 dkg libamáj, 25 dkg gomba, 1 dl tejszín, 1 evőkanál libazsír (vagy 2 evőkanál olaj), 1/2 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete

bors. A libazsíron éppen csak megfuttatom a reszelt vöröshagymát, majd ráteszem a megtisztított és vékony szeletekre vágott gombát. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a finomra vágott zöldpetrezselymet. Fedő alatt, saját levében puhára párolom, majd ha zsírjára sült, lepirítom rajta a kockákra vágott libamájat. Ráöntöm a vörösbort és a tejszínt, ezután fedő alatt felforralom. Néhány percnyi párolás után, ha a ragu kissé besűrűsödött, a lángot eloltom alatta, de a fedőt még 5 percig rajtahagyom. Rizibizivel kínálom Csak a tányéron sózom Elkészítési ideje: 30 perc Göngyölt libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis libamáj, a liba hátáról és melléről egy darabban lenyúzott bor, 2 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál libazsír, 2 evőkanál konyak, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 ecetes uborka, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött bors,

1 evőkanál finomra vágott vöröshagyma. A libabőrből egy nagy lapot formázok. A vöröshagymát egy evőkanál libazsíron üvegesre fonnyasztom, majd a kockákra vágott libamájat lepirítom rajta. Ha langyosra hűlt, ledarálom A maradék zsírt habzásig hevítem a liszttel, felöntöm a tejjel, és addig főzöm, amíg elválik az edény falától. A zöldséget megtisztítom, és a főtt burgonyával, ecetes uborkával együtt almareszelőn lereszelem. A tejes pépet összekeverem a darált májjal, a zöldségekkel, a konyakkal és a fűszerekkel, majd egyenként beledolgozom a tojásokat. Az így kapott krémet rákenem a kiterített libabőrre. Úgy csavarom össze, mintha rétest készítenék. A hosszú, vékony göngyöleget alufóliába csomagolom, és a két végét behajtva forrásban lévő vízbe teszem. 30 percig főzöm, majd a vízből kivéve hagyom kihűlni Kicsomagolom, éles késsel felszeletelem, tűzálló tálra teszem, és forró sütőben pirosra

sütöm a tetejét. Melegen burgonyapürével és salátával, hidegen pedig szendvicskenyérre téve fogyasztja a család. Elkészítési ideje: 90 perc Lecsós libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 pecsenyeliba mája (35-40 dkg), 5 húsos zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tej, 8 dkg füstölt szalonna, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libamájat ereitől megtisztítom, majd hosszúkás, vékony csíkokra vágom. Ráöntöm a tejet és fél órán keresztül benne áztatom. Közben a füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, zsírját kisütöm, majd megfonnyasztom rajta a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát. Ezután ráteszem a megmosott, kicsumázott és vastag szeletekre vágott zöldpaprikát, a zúzott fokhagymát és együtt pirítom néhány percig. Amikor a paprika már üveges, az edényt a tűzről félrehúzom és belekeverem a pirospaprikát meg

a héjától megfosztott paradicsomot. A tűzre visszatéve fedő alatt néhány percig párolom. Ha a lecsó zsírjára sült, belekeverem a tejbő kivett, lecsöpögtetett májcsíkokat és megpirítom. A tejfölt is hozzáöntve néhány percig párolom. Hozzáillő köret a vajas galuska vagy a sós vízben főtt spagetti. Elkészítési ideje: 45 perc Libamáj egyszerű sütése Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libamáj, két tenyérnyi libaháj, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A libamájat ereitől megtisztítom és megmosom, majd egy órára annyi jeges vízbe áztatom, amennyi ellepi. A libahájat apróra vágom, kiolvasztom, és leszűröm a zsírját. A májat a vízből kivéve lecsöpögtetem és lábosba teszem. A libazsírt ráöntöm és annyi vízzel egészítem ki, hogy éppen ellepje. Megsózom, hozzáteszem a megtisztított és pépesre zúzott fokhagymát, és fedő alatt addig párolom, amíg a májba beleszúrt villa száraz marad. Ezután a fedőt

levéve a levét elpárologtatom és mindkét oldalán kissé megpirítom. Üvegtálba átszedem a májat, ráöntöm a zsírt és ha kihűlt, lefedve hűtőszekrényben megdermesztem. Elkészítési ideje: 30 perc Libamáj zsírjában, tartós tárolásra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 szép nagy libamáj, háromszor annyi súlyú libaháj. A libamájat megtisztítom az epétől és ereitől, megmosom és lecsöpögtetem. A libahájat kis darabokra vágom és az egészben hagyott libamájjal együtt lábosba teszem. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett kiolvasztom a zsírját. Mire a zsír kiolvad, a máj is átsül. Amikor a tepertő piros, a májat üvegvagy porcelántálba teszem, és szűrőn keresztül ráengedem a zsírt. Annyit öntök rá, hogy jó bőven ellepje (A visszamaradt tepertőt és zsírt külön elfogyasztja a család.) Amikor a zsír megalvadt a máj tetején, lefedve a hűtőszekrénybe teszem. Hónapokig eláll. Amikor megkezdem a fogyasztását, a zsírt

ügyesen rákenem a máj szabadon maradt felületére, hogy egy pici darabka se érintkezzen a levegővel. Elkészítési ideje: 40 perc Libamájhab Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kicsi libamáj, 3 tojás, 10 dkg vaj, 2-3 dl tej, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 dl tejszín, 2 evőkanál konyak. A libamájat feldarabolom és annyi tejbe teszem, amennyi teljesen ellepi. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom Ezután levéből kivéve kétszer teljesen pépesre darálom. Közben keményre főzöm a tojásokat és meghámozva a vajjal, sóval, mustárral, borssal, tejszínnel, konyakkal robotgéppel vagy turmixgépben habosra keverem. Hozzáadom a májat is és addig verem, míg habos, könnyű krém nem válik belőle. Pirított, édeskés kenyér- vagy kalácsszeletekre kenem a jól behűtött libamájhabot és meggyszemekkel díszítve kínálom. (Hűtőszekrényben, jól lefedve, legalább 5 napig eláll.) Elkészítési ideje: 40 perc

Libamájkocsonya Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libamáj, nagy tenyérnyi libaháj, 3 dl tej, 1 nagy ecetes uborka, 1 púpozott teáskanál szardellapaszta, 1 evőkanál zselatinpor, késhegynyi pástétomfűszer, csipetnyi só. (A szardellapaszta nagyon sós!) A libamájat megmosom, letisztítom és lábosba teszem. Ráteszem a kis kockákra vágott libahájat, ráöntöm a tejet, beleszórom a pástétomfűszert és fedő alatt, kis lángon addig forralom, amíg az összes tej elforr alóla, illetve a zsír kisül a hájból. Ezután a zsírból kiveszem a tepertőt és a májat, majd az ecetes uborkával együtt ledarálom. Ehhez hozzákeverem a szardellapasztát, a csipetnyi sót és a libazsírt. Habosra keverem, majd két evőkanál tejben feloldott és átszűrt zselatint keverek hozzá. Egy nagy formába vagy több kisebb formába (pl. alufóliapohárkákba) töltöm a masszát, és lefedve a hűtőszekrényben dermesztem egy napig. Tálaláskor a formát forró vízbe

mártom és salátalevéllel díszített tálra borítom. Fürjtojással, céklával, paradicsommal stb. díszítem, és majonézes salátával kínálom ezt a finom ételt. Elkészítési ideje: 60 perc Libamájpástétom ünnepre Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libamáj, tej a libamáj áztatásához, 10 dkg gomba, 3 evőkanál libazsír, 1 narancs, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 szem tört szegfűszeg, 2 kockacukor, késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 evőkanál zselatinpor. A libamájat megtisztítom és megmosom, majd annyi tejet öntök rá, hogy teljesen ellepje. Két órán keresztül áztatom, de akár előző nap is beletehetem a tejbe. (Ekkor lefedve tartom a hűtőszekrényben felhasználásig.) A megtisztított gombát szeletekre vágom, majd egy evőkanál libazsíron, sóval, borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel saját levében fedő alatt puhára párolom, majd a felesleges levét elpárologtatva zsírjára

sütöm. A narancsot jól megmosom, a kockacukorral a héját ledörzsölöm, a levét pedig kicsavarom. A párolt gombát összekeverem a narancslével, a narancsízű cukorral, a többi fűszerrel, egy evőkanál libazsírral és a zselatinporral. A májat az áztatótejből kiveszem, és másik lábosba téve friss tejet öntök rá. Lefedem és addig párolom, míg a májba beleszúrt villa már száraz. Ezután a léből kiveszem és kettévágom Az egyik felét vékony, nagy szeletekre vágom, a másik felét pedig ledarálom. A darált májat hozzákeverem a gombás-narancsos keverékhez. Kisebb, de mély tűzálló tálat kikenek a maradék libazsírral és az alját kirakom májszeletekkel. Erre rákenek egy réteg krémet, majd beborítom egy szelet májjal. Erre újabb réteg krémet teszek és addig folytatom a rétegezést, amíg elfogy a hozzávaló. Ezután a tálat fedetlenül kétujjnyi vízzel telt tepsibe állítom. A tepsit az előmelegített, forró sütőbe tolom

és egy órán át közepes lángon gőzölöm. A pástétomot a tálban hagyom kihűlni, majd letakarva hűtőszekrényben tartom fogyasztásig. Sokáig eláll. Tálalás előtt salátával bélelt üvegtálra borítom, felszeletelem, tetszés szerint feldíszítem. Pirított kenyérszeletkéket kínálok mellé. Elkészítési ideje: 3 óra Mogyorós libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb libamáj (kb. 40 dkg), 10 dkg tisztított földimogyoró, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 evőkanál libazsír (vagy olaj), 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libamájat megmosom és egy órára hideg vízbe áztatom. Közben a mogyorót lapos alufóliatálcára szétterítem, majd a forró sütőben barnáspirosra pirítom. Ezután ledarálom A májat a vízből kivéve megtörülgetem, felszeletelem és a libazsíron hirtelen, erős tűz fölött mindkét oldalán átsütöm. A lepirított májszeleteket lapos tűzálló tálba teszem és ráöntöm a

tejszín, a tejföl, a darált mogyoró, a só, a bors keverékét. Előmelegített, forró sütőbe teszem, hogy a mártás teteje szép pirosasbarna legyen. Petrezselymes rizzsel vagy ropogósra sült burgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 30 perc Rántott libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 40 dkg pecsenyelibamáj, tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, tej a máj áztatásához, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libamájat tisztítás után vékony szeletekre vágom és fél órára tejbe áztatom. A tejből kivéve lecsöpögtetem és papírtörülközővel megtörölgetem. Ezután megsózom, majd lisztbe, felvert borsos tojásba és zsemlemorzsába forgatom. Bő forró olajban sárgásbarnára sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és melegített tálra szedem. Körete rizibizi és sok saláta. Elkészítési ideje: 30 perc Tejfölben sült libamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 libamáj, 2 pohár tejföl, 1

narancs leve és reszelt héja, 1-1 késhegynyi őrölt gyömbér és pástétomfűszer, 2 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libamájat megtisztítom, megmosom, és két órán keresztül vízben áztatom. Ezután lecsöpögtetem és tűzálló tálba teszem A tejfölbe keverem a narancshéjat, a narancslevet, a sót, a borsot, a pástétomfűszert, a gyömbért és rálocsolom a májra. A tálat befedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a beleszúrt villa száraz marad. Ezután a mártásból kiveszem, felszeletelem és visszateszem a tálba. Éppen csak annyi időre teszem vissza fedő nélkül a sütőbe hogy a teteje szépen megpiruljon. Gombás rizzsel kínálom ezt a különlegesen finom ételt. Elkészítési ideje: 40 perc Töltött libamáj Júlia módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg libamáj, 15 dkg gomba, 2 evőkanál tejföl, 2 evőkanál reszelt füstölt sajt, 2 dl tejszín, 3 dl tej, 2

evőkanál száraz fehérbor, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors, tojás, liszt, zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 2 evőkanál gombás pizzamártás. A libamájat tisztítás után a tejbe teszem és fél óráig áztatom. Közben a gombát megtisztítom. Félreteszek belőle 2 nagyobb fejet, a többit apróra vágom. Egy evőkanál forró olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel megpárolom a gombát, majd ha zsírjára sült, hozzákeverem a bort, a tejszínt és 2 evőkanál vizet. Ízesítem a zúzott fokhagymával, majd rászórok egy teáskanál lisztet és állandó keverés közben jól kiforralom. Melegen tartom Ezután a tejből kiveszem a májat és 8 szeletet vágok belőle. Négyet megkenek a tejföl és a reszelt sajt keverékével, mindegyikre egy nyers gombaszeletet teszek és megsózom, majd ráborítok egy szelet májat. Hústűvel vagy fogvájóval

összefogom. Lisztbe, sós felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom és bő forró olajban takaréklángon pirosra sütöm. Meleg tálra szedem, és a maradék tejszínnel simára kevert gombás pizzamártással meg sült burgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Főételek libamellből Hagymás sült libamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg fiatal liba bőrös melle (csont nélkül), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kicsontozott bőrös libamellet sütésre előkészítem. A zsíros bort bevagdalom, hogy könnyebben kisülhessen. Bor nélküli oldalába kis lyukakat fúrok, és a lyukakba beledugom a megtisztított fokhagymagerezdeket. Jól megsózom, megborsozom. Tűzálló tál aljára karikázom a megtisztított vöröshagymát, megsózom, majd bőrével felfelé ráfektetem a libamellet. Aláöntök egy pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített,

forró sütőbe tolom és megpárolom A puha húst pirosra pirítom. Tíz perc pihentetés után a libamellet rostjaira merőlegesen felszeletelem, és hagymás tört burgonyával meg paradicsomsalátával kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Kolbászos libavagdalt Frank Júlia: Szárnyasparádé 40 dkg kicsontozott libamell bőre nélkül (vagy egyéb, csont nélküli libahús), 1 kis szál lángolt kolbász, 2 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl tej, mustár, ízlés szerint só, törött bors, 1 evőkanál olaj, 1 fokhagymagerezd, kevés zsemlemorzsa. A libahúst a lebőrözött kolbásszal és a vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, a tejjel, a fűszerekkel és annyi zsemlemorzsával, hogy formázható, de ne túl kemény legyen a húsmassza. Egy darab alufóliát az olajjal bekenek, ráfektetem a hosszúkás cipóvá formált húst. A tetejét és az oldalát is beolajozom, majd jó levegősen becsomagolom. A két végét

úgy hajtom össze, hogy a húslé ne folyhasson ki belőle. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon sütöm 40 percig. Bármilyen zöldségköret vagy burgonyaköret illik mellé. Hidegen is fogyasztható és jól szeletelhető. Elkészítési ideje: 60 perc Libamell gyümölcsös PÁCBAN Frank Júlia: Szárnyasparádé 60-70 dkg csont nélküli libamell egy darabban, 2 fej vöröshagyma, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 kis zellergumó, 1 alma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 4 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 6 szem fekete bors, 1/2 dl bőrecet, 3 szem borókabogyó, 1-1 teáskanál mustár és reszelt narancshéj, 1 teáskanál kristálycukor, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, ízlés szerint só. A libamellről lenyúzom a bort, és apró kockákra vágva zsírját kisütöm. A pácléhez egy liter vizet felforralok, és beleteszem a megtisztított, karikákra vágott vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a borsot, a babérlevelet, a bőrecetet, a

teáskanálnyi sót, a borókabogyót, azután 5 percig főzöm. Ha kihűlt, ráöntöm a libamellre. Letakarom és a hűtőszekrénybe teszem. Másnap a pácléből kiveszem a húst, lecsöpögtetem, és a kisütött libazsíron minden oldalát körülsütöm. A visszamaradt páclevet leszűröm, kuktába öntöm és beleteszem a megtisztított, felkarikázott zöldséget, meg az elősütött mellet. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított 40 percig főzöm. Ha kihűlt, rostjaira merőlegesen felszeletelem. A visszamaradt páclébe teszem a meghámozott, kicsumázott, feldarabolt almát. Turmixgépben pépesre keverem. Ezután a mustárt, a narancshéjat és a sárgabaracklekvárt hozzáteszem, majd felforralom. A simára kevert lisztes tejföllel behabarom és jól kiforralom. Ízesítem kevés cukorral, citromlével, és beleteszem a libamell-szeleteket. Még egyszer felforralom és zsemlegombóccal vagy burgonyafánkkal kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc és

pácolás Libamellel töltött káposzta Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg kicsontozott libamell, 1 kisebb füstölt libacomb, 8 db nagy savanyú káposztalevél, 2 dl száraz bor, 5 dl tejföl, 40 dkg apró savanyú káposzta, 4 evőkanál rizs, 1 kis fej vöröshagyma, 2 tojás, 1 teáskanál csombor, 1 mokkáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 gerezd fokhagyma. A füstölt libacombot előző este hideg vízbe áztatom. Másnap levágom róla a zsíros bort, és vékony csíkokra metélem. A combot ugyancsak vékonyra szeletelem. A libamellet a megtisztított vöröshagymával és a fokhagymával ledarálom, majd összekeverem a nyers tojásokkal, az átmosott rizzsel, a sóval, a borssal, a pirospaprikával. A savanyúkáposztaleveleket kierezem, és a kivágott vastag részt apróra vagdalom A tölteléket nyolc részre osztom, és a leveleket egyenként megtöltöm, majd szorosan összecsavarom, két végét benyomom. Az előzőleg fél

órára beáztatott cserépedény alját betakarom az apróra vágott füstölt libabőrrel, majd ráteszek egy réteg savanyú aprókáposztát. Ezt megszórom kevés csomborral, sóval és néhány kanál tejföllel lelocsolom. Erre fektetem sorba a káposztagöngyölegeket, közéjük dugdosva egy-egy szelet füstölt libacombhúst. Tejföllel lelocsolom, és beborítom a maradék aprókáposztával. Megszórom a maradék csomborral, kicsit megsózom, és leöntöm a megmaradt tejföllel elkevert borral. A cserépedényt saját tetejével befedem, és hideg sütőbe teszem. Csak ezután gyújtom be, takaréklángon kezdem el a sütést, majd 15 perc elteltével erősítem a lángot közepesre. Két és fél órán keresztül sütöm-főzöm a töltött káposztát. Abban tálalom, amiben sült Ha nincs cserépedény, érdemes magas falú tepsiben készíteni, de több bor szükséges hozzá. Tálaláskor külön is meglocsolom kevés tejföllel Elkészítési ideje: 210 perc

Sajtos vagdalt libamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 50-60 dkg kicsontozott libamell, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál olaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál currypor, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fehér bors. A libamellet (bőrével együtt) és a tisztított vöröshagymát húsdarálón ledarálom, majd a felvert tojásokkal és fűszerekkel jól összegyúrom. Nagy alufóliát az olajjal bekenek és a húsmasszát kinyújtom rajta, mint a tésztát szokás. Rákenem a tejföllel elkevert reszelt sajtot. Rászórok kevés curryt, majd az alufólia segítségével szorosan felcsavarom, a "csomag" két végét kicsit benyomkodom. Előmelegített, forró sütőben megsütöm. A sütés végén kibontom a csomagot, és a hús mindkét oldalát megpirítom. Melegen, hidegen egyaránt finom Bármilyen köret és saláta illik hozzá. Elkészítési

ideje: 90 perc Töltött libamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 10 dkg savanyú káposzta, 3 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 10 dkg reszelt sajt, 1 mokkáskanál csombor, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libamellet éles késsel szép nagy, vékony szeletekre vágom. A négy legnagyobb szeletet félreteszem, a maradékot pedig a füstölt szalonnával és a megtisztított vöröshagymával együtt ledarálom. A húsmasszához keverem a felvert tojást, a csombort, a borsot és a levétől lecsöpögtetett, apróra vágott savanyú káposztát, meg 1 dl tejfölt. A szeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem, megsózom, majd mindegyikre rákenek a töltelékből. Összecsavarom, és a tekercseket külön-külön alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem, és kis lángon 40 percig párolom. Ezután az alufóliából kibontom, tűzálló tálra rakom, és

leöntöm a reszelt sajt meg a maradék megsózott tejföl keverékével. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajt egybefüggő réteget képezzen a húson. Gesztenyével ízesített burgonyakrokettel kínálom. Hidegen is nagyon finom, tartármártással fogyasztható. Elkészítési ideje: 90 perc Vagdalt libamell roston Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg kicsontozott és lebőrözött libamell, 1 tojás, 2 evőkanál mazsola, 1/2 dl tejszín, 1/2 dl vörösbor, fél citrom reszelt héja, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors, kevés zsemlemorzsa. A libahúst kétszer átdarálom, majd hozzáadom a bort, a tejszínt, a felvert tojást, a sót, a borsot, a reszelt citromhéjat, és addig gyúrom, amíg az összes folyadékot felveszi. Ezután hozzáadom a leszárazott mazsolát és a zúzott fokhagymát, majd vizes kézzel pogácsákat formálok a húsmasszából. Kevés zsemlemorzsában megforgatom és a grillsütőben (vagy a felforrósított

gázsütőben) mindkét oldalán pirosra sütöm. Burgonyapürével és almakompóttal kínálom. Elkészítési ideje: 40 perc Főételek tyúkból Extra tyúkragu Frank Júlia: Szárnyasparádé 70 dkg tyúkhús, 1 nagy fej vöröshagyma, kis fej kemény édes káposzta, 2 dl száraz fehér bor, 20 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tyúkhúst kicsontozom és kockákra vágom. A megtisztított vöröshagymát az olajon megfonnyasztom, majd a húskockákat rádobom. Lepirítom, azután aláöntök 1,5 dl vizet, megsózom, megborsozom és fedő alatt puhára párolom. (Készíthető kuktában, akkor negyedannyi idő alatt megfő!) Közben a kockákra vágott édes káposztát a nagyon apróra összevagdalt, kisütött füstölt szalonnával fedő alatt, gyakori kevergetés mellett ugyancsak puhára párolom. Ha a tyúkhús megpuhult, hozzáteszem

a káposztát és az apróra vágott főtt sonkát. Ráöntöm a fehérbort, felforralom, és a tejföl, a liszt és 1 dl víz keverékével behabarom az ételt. Jól kiforralom, végül rászórom a finomra metélt petrezselyemzöldet, és nagyra szaggatott daragaluskával kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc Fűszeres tyúkcipó Frank Júlia: Szárnyasparádé 50-60 dkg tyúkmell, 25 dkg vegyes levészöldség, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 3 szem összetört kardamómimag, késhegynyi őrölt lestyán, 1 evőkanál olaj, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tyúkmellet kicsontozom és a füstölt szalonnával együtt ledarálom. A zöldségeket megtisztítom és almareszelőn lereszelem, majd hozzáadom a darált húshoz. Hozzáadom még a felveretlen, nyers tojásokat, a finomra metélt kapribogyót levével együtt és a fűszereket. Jól összegyúrom a húsmasszát,

majd 4 kerek cipót formálok belőle. Olajjal megkent alufóliába csomagolom be egyenként, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom. Az alufóliából kibontva tűzálló tálra teszem, leöntöm a pecsenyelével, majd mindkét oldalán pirosra sütöm. Sült burgonya és saláta illik hozzá Hidegen is nagyon finom. Elkészítési ideje: 90 perc Káposztás rakott tyúk különlegesen (5 személyre) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb tyúk, 1 üveg csalamádé (vagy savanyú káposzta), 2 birsalma (vagy birskörte), 20 dkg reszelt sajt, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 szem őrölt szegfűszeg, kevés cukor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött fekete bors. A tyúkot megtisztítom, feldarabolom és a felesleges zsíros borét lenyúzom. (Kisütött zsírja felhasználható) Cserépedény (Römertopf) vagy tűzálló tál aljára szórom a nagyon

apróra vágott füstölt szalonnát, erre terítem a kicsavart káposzta felét. (Ha savanyú, átmosom.) Megszórom egy kevés reszelt sajttal, rákarikázom az egyik meghámozott és kicsumázott birsalmát. Kevés cukorral és szegfűszeggel megszórom. Erre is hintek reszelt sajtot, majd sorban egymás mellé ráteszem a megsózott tyúkdarabokat. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával és betakarom a maradék birsalmaszeletekkel. Ezután újból a káposztával folytatom a rétegezést. Rászórom a reszelt sajtot, és leöntöm a tejszín, a fűszerek és a zúzott fokhagyma keverékével. Szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon legalább 2 1/2 órán (tűzálló tálban másfél órán) keresztül párolom. Ha a sütési idő letelt, a tál fedelét leveszem, a húsok tetején lévő káposztát, hagymát, birset félretolom, hogy a tyúkhús bőrös része szabadon legyen. Visszateszem a forró sütőbe immár

fedetlenül, és addig pirítom, míg szép piros kéreg nem sül rá. Rendkívül finom étel! Elkészítési ideje: kb. 180 perc Palotai uborkás tyúk Frank Júlia: Szárnyasparádé Fél tyúk, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 vastag szál sárgarépa, 1 közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 pohár uborkalé, 1 dl tejföl, kevés cukor, 1 teáskanál liszt, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, késhegynyi őrölt koriander, ízlés szerint só és törött bors. A tyúkhúst megnyúzom, kicsontozom, majd a húst vékony csíkokra metélem. A lenyúzott zsíros bort apró kockákra vágom és kisütöm. Az így nyert zsír felén üvegesre fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd rádobom a tisztított és vékonyka hasábokra vagdalt sárgarépát, és néhány percig együtt pirítom, azután hozzáteszem a húscsíkokat. Állandó keverés közben addig sütöm, míg a hús minden darabkája megfehéredik. Azután ráöntöm az uborkalevet és még 2

dl vizet. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Hozzáadom a csíkokra vágott ecetes uborkát, fűszerezem sóval, borssal, citromhéjjal, korianderrel, végül a tejszínnel elkevert liszttel behabarom. Jól kiforralom és zsemlegombóccal kínálom. Elkészítési ideje: 120 perc Sajtos tyúktekercs (büféasztalra) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 levesben főtt tyúkmell, 10 dkg reszelt márványsajt, 25 dkg vegyes kemény sajt reszelve (bármilyen sajtmaradék is lehet), 1 gerezd fokhagyma, kevés só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 5 dkg vaj. Először a tölteléket készítem el: a kicsontozott főtt tyúkmellet ledarálom, majd hozzákeverem az előzőleg habosra kevert, fokhagymával és sóval, borssal ízesített márványsajtot és vajat. A reszelt sajtokat teflonserpenyőben kis lángon, állandó keverés közben nyúlósra olvasztom, majd melegen alufólialapra teszem és nagyon vékonyra kinyújtom. Megkenem az előzőleg elkészített

húskrémmel, és mint a rétest, szorosan összecsavarom. Két végét benyomkodom és jól kifagyasztom (A meleg sajt jól nyújtható, formázható.) A hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztett tekercset tálalás előtt éles késsel felszeletelem és salátalevéllel bélelt tálon kínálom. Szendvicskenyérre téve is mutatós, salátával nagyon finom. Elkészítési ideje: 50 perc Tűzdelt tyúkmell Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagy tyúkmell, 1 ecetes uborka, 1 nagy gomba, 5 dkg füstölt szalonna, 8-10 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors. A tyúkmellet úgy csontozom ki, hogy a bőre ne sérüljön meg, és egy darabban lenyúzom. Az uborkát, a megtisztított gombát és a füstölt szalonnát vékony csíkokra vágom, a fokhagymát megtisztítom. Éles késsel lyukakat fúrok a húsba, és beledugdosom a fokhagymagerezdeket, a többi nyersanyaggal pedig megtűzdelem a mellet. A borét visszateszem a tetejére, átkötözöm fehér

zsineggel és alufóliába csomagolom. Előmelegített, forró sütőben erős lángon egy órán keresztül párolom. Ezután kibontom, tűzálló tálra vagy tepsire teszem, szaftját rálocsolom és a bőrös felét megpirítom. Tálalás előtt felszeletelem, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 90 perc Tyúkhússal töltött burgonya Frank Júlia: Szárnyasparádé 30-35 dkg-nyi főtt vagy sült tyúk (csontja nélkül), 8 db szép nagy, egyforma burgonya, 2 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött bors. A burgonyákat megmosom, héjában megfőzöm. Közben a főtt húst ledarálom vagy nagyon apróra összevagdalom, és összekeverem a nyers tojással, a reszelt sajt felével, 1 evőkanál tejföllel, a tisztított, apróra vágott vöröshagymával, sóval, borssal és a szerecsendió-virággal. A puhára

főtt burgonyát meghámozom és karalábévájóval a belsejét kivájom. (Legalább 1 cm vastag fala maradjon!) Az üreget megpúpozva megtöltöm a húsos krémmel. Tűzálló tálra egymás mellé helyezem a töltött burgonyákat. A kivájt forgácsot melléjük teszem és jól megsózom. Lelocsolom a tejföllel, megszórom a maradék reszelt sajttal, a füstölt szalonnából vágott hajszálvékony szeletekkel pedig betakarom a tetejét. Előmelegített, forró sütőbe tolom, 20 percig közepes lángon sütöm. Akkor tálalom, ha a szalonna már ropogósra, pirosra sült a tetején. Salátával kínálom ezt az egyszerű, de nagyon jó ízű ételt. Elkészítési ideje: 90 perc Vagdalt tyúkmell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60-70 dkg tyúkmell, 5 dkg füstölt szalonna, 2 zöldpaprika, 1 tojás, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 teáskanál mustár, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött bors, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, olaj a sütéshez. A

tyúkmellet kicsontozom és a kicsumázott, megmosott zöldpaprikával meg a füstölt szalonnával együtt ledarálom. Ezután hozzáteszem a mustárt, a felvert tojást, a reszelt vöröshagymát, a sót, a borsot. Addig gyúrom, amíg egyneművé nem válik a massza. Vizes kézzel kis pogácsákat formálok belőle, szitált zsemlemorzsában megmártom, és kevés olajban mindkét oldalát pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 40 perc Főtt, párolt és vagdalt kakasételek Kakas rác módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kg kakashús, 75 dkg burgonya, 6 húsos zöldpaprika, 3 paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 teáskanál pirospaprika, 3 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kakashúst annyi vízzel forrázom le, amennyi ellepi, majd megsózva, fedő alatt puhára főzöm. (Kuktafazékban a jelzéstől számítva körülbelül 1 óra.) Közben a

burgonyát héjában megfőzöm és meghámozva karikákra vágom. A puha húst levétől leszűröm, kicsontozom, majd kisebb darabokra vágom. Kikent tűzálló tálba terítem a megsózott burgonyakarikákat. Ráfektetem a megborsozott húsdarabokat, majd betakarom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikával, valamint a hámozott, szeletekre vágott paradicsommal. Jól megsózom és rámorzsolom a megtisztított, zúzott fokhagymát, rászórom az őrölt köménymagot. Ezután a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával betakarom, rálocsolom a tejfölt és alufóliával szorosan lefedve 40 percig párolom. Az alufóliát levéve addig pirítom, amíg a tetején lévő szalonna ropogósra, pirosra nem sül. Csalamádé illik mellé Elkészítési ideje: 180 perc Kakasleves tojással Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 vén kakas, 2 fej vöröshagyma, 3 szem szegfűbors, 1 evőkanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, személyenként 1 tojássárga.

A megtisztított kakast kicsontozom, a húst ledarálom. (A csontokból később némi zöldséggel remek csontlevest főzhetünk.) Fazékba teszem a darált húst, hozzáadom a megtisztított, szeletekre vágott vöröshagymát, a sót, a borsot, és ráöntök 2,5 liter vizet. Felforralom, majd fedő alatt, kis lángon 4 órán keresztül főzöm. (Nem kell mellette állni!) Időnként megkeverem. Ha a főzési idő letelt, finom szűrőn átszűröm, és még fél órán keresztül forralom. Rendkívül finom ízű, tápláló leves, amit személyenként még egy nyers tojással dúsítok: a kitálalt tűzforró levesbe beleütöm a nyers tojássárgáját. (Akkor érdemes ezt a levest készíteni, ha a kakas már annyira öreg, hogy másképpen felhasználhatatlan.) Elkészítési ideje: kb. 200-260 perc Lencsés kakas Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kg kakashús, 4 gerezd fokhagyma, 4 paradicsom, 1 dl lencse, 1 teáskanál currypor, 2 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl olaj, 2

evőkanál citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors. A lencsét előző nap váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem, majd annyi vízzel öntöm le, hogy jól ellepje. Befedve hagyom állni egy éjszakán át, esetleg még hosszabb ideig. Másnap a kakashúst kicsontozom és kis kockákra vágom. Kuktafazékban az olajat felhevítem, és sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított, apróra vagdalt vöröshagymát, a tisztított, zúzott fokhagymát, majd a húskockákat is rádobva, jól átsütöm. Közben állandóan kevergetem. Ezután belekeverem a fűszereket, belecsöpögtetem a citromlevet. Hozzáteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, és a kuktát lezárom. A jelzéstől számított 30 percig főzöm. Ezután egy lábosba öntöm az ételt, és a lencsét is hozzátéve, készre főzöm. (A kuktába a lencsét nem szabad betenni, mert a szelep lyukait eltömheti!) Elkészítési ideje: 110 perc Párolt kakas (5-6 személyre) Frank Júlia:

Szárnyasparádé 1 kisebb, fiatal kakas, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál kakukkfű, ízlés szerint só, 3-4 evőkanál liszt. A kakast megtisztítom és feldarabolom. Kuktában kisütöm az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, és rádobom a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát. Sárgára fonnyasztom, majd egyenként átsütöm rajta a lisztbe mártott és megsózott húsdarabokat. Az átsütött kakashús-darabokat visszateszem a kuktába, ráöntöm a vörösbort, beleszórom a fűszereket és a szétzúzott fokhagymát, majd a kuktát lezárom. A jelzéstől számított 50 perc múlva megnézem, hogy megpuhult-e a hús. Ha igen, és sok lé van alatta, a felesleget elpárologtatom. Párolt rizs illik hozzá Elkészítési ideje: 90 perc Rántott kakasszelez sajtmártással Frank Júlia: Szárnyasparádé Fél kakas, 3 tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, 5 dkg

reszelt sajt, 2 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 dl tej, ízlés szerint só és törött bors. A kakashúst kicsontozom és kis lyukú húsdarálón kétszer ledarálom. Összedolgozom 2 habosra felvert tojással, a tejjel, 2 gerezd tisztított, zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Addig gyúrom a masszát, míg az összes folyadékot felveszi. Ha nagyon lágy, kevés zsemlemorzsával sűrítem, hogy formázható legyen. Vizes kézzel szeleteket formázok belőle, és lisztben, a maradék felvert tojásban, és zsemlemorzsában megforgatom, majd bő forró olajban pirosra sütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a reszelt sajtot elkeverem a tejföllel és a maradék pépesre zúzott fokhagymával, kevés sóval, borssal. A hideg mártást a forró húsra csorgatom. Sült burgonyával vagy párolt zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Rizses kakas Frank Júlia: Szárnyasparádé Fél kakas, 20 dkg rizs, 1 nagy fej

vöröshagyma, 3 vastag húsú zöldpaprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint törött bors. A kakashúst nyersen kicsontozom. (A csontokból kitűnő levest lehet főzni.) A húst ledarálom Az olajat felforrósítom, a finomra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután rádobom a darált húst, és állandó keverés közben megpirítom. A megmosott, kicsumázott zöldpaprikát vékony csíkokra vágom. A rizst váltott vízben néhányszor átmosom, szitán lecsöpögtetem, azután összekeverem a pirított darált hússal, a vegetával, borssal, a finomra vagdalt petrezselyemzölddel, a paprikacsíkokkal, majd egy mély tűzálló tálba öntöm. Másfélszer annyi vizet töltök rá, mint amennyi az étel térfogata. Felforralom, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. 30 percig közepes lángon párolom Akkor kész, ha a rizsszemek duplájukra duzzadtak és a lé

elfőtt alóla. Tálalás előtt villával felkeverem és salátával kínálom. Elkészítési ideje: 70 perc Sült-főtt kakas (5-6 személyre) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 öregebb kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 10 dkg füstölt szalonna, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kakast megtisztítom és kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét készítenék). A füstölt szalonnát apró kockákra vagdalom, kuktafazékba teszem és zsírját kisütöm. A pörcöt kiveszem a zsírból és félreteszem. A visszamaradt zsiradékon sárgára fonnyasztom a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát, majd a kakasdarabok mindkét felét erős lángon barnára pirítom. Ezután a húsokat jól megsózom, megszórom a szerecsendió-virággal és megborsozom, majd annyi vizet öntök rá, amennyi majdnem ellepi. A kuktát lezárom, és a jelzéstől számított másfél órán át kis lángon főzöm.

Ezután a kihűlt húsdarabokat kicsontozom, tűzálló tálra egymás mellé fektetem, leöntöm a megmaradt húslével elkevert tejföllel, és előmelegített, forró sütőben minden oldalát ropogósra pirítom. A félretett szalonnapörcöt az utolsó pillanatban a hús tetejére szórom, és ha az is átforrósodott, akkor tálalom. Ily módon a legöregebb szárnyast is élvezhetővé lehet tenni. Elkészítési ideje: 150 perc Tántorgó kakas (5-6 személyre) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 5 dl barna sör, 1 evőkanál mustár, 1/2 dl konyak, 1 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, só, törött fekete bors, késhegynyi őrölt gyömbér. A kakast megtisztítom és feldarabolom. Megsózom A finomra vágott vöröshagymát az olajon megfuttatom, majd a húsdarabok mindkét oldalát lepirítom. Ezután nagy, lapos tűzálló tálra vagy tepsire fektetem. A sört és a konyakot elkeverem a mustárral, a

gyömbérrel, egy kis sóval, a borssal és a tisztított, szétzúzott fokhagymával, majd lelocsolom vele az ételt. A tálat befedem, és előmelegített, forró sütőben, közepesnél kisebb lángon két óra hosszat párolom. Amikor a hús megpuhult, kiveszem a tálból. Levét behabarom a liszttel simára kevert tejföllel. Jól kiforralom, és ha szükséges, utánafűszerezem. Visszateszem a tálba a húst, rálocsolom a sűrű mártást, és zsemlegombóccal vagy burgonyagombóccal tálalom. Elkészítési ideje: 150 perc Tarhonyás kakas Frank Júlia: Szárnyasparádé Fél kakas, 25 dkg tarhonya, 2 húsos paradicsompaprika (vagy 2 evőkanál szárított paradicsompaprika-kocka), 1 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál pirospaprika, kevés só. A kakashúst kicsontozom és nagy lyukú darálón ledarálom. Mély tűzálló tálban 2 evőkanál olajat felforrósítok, beleteszem a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát és

üvegesre sütöm. Ezután rádobom a darált húst. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, majd ráöntök 2 dl vizet. Félpuhára párolom Közben evőkanálnyi olajon barnáspirosra pirítom a tarhonyát. Ezután a tűzről lehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, a vegetát és a paradicsompaprika-kockát, hozzáöntöm a kakashúst levével együtt, majd másfélszer annyi vízzel egészítem ki, mint amennyi az étel térfogata. Felforralom, és lefedve kis lángon addig főzöm, amíg a tarhonya duplájára dagad és a lé elfő alóla. Ecetes saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 90 perc Tejfölös kkasgulyás (5-6 személyre) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis kakas, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 50 dkg burgonya, 1-1 szál sárgarépa és petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejföl, 1 cseresznyepaprika, 2 evőkanál olaj, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. A kakast

megtisztítom és olyan kis darabokra vágom, mintha paprikáscsirkét készítenék. A megtisztított és finomra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután egy evőkanál vizet beleöntök, és rádobom a kakasdarabokat. Mindkét felén átpirítom, majd hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát. Megsózom és annyi vízzel öntöm fel, amennyi jól ellepi. Fedő alatt félpuhára párolom (Ha kuktában készítem, negyedannyi idő alatt megfő.) Közben a zöldséget és a burgonyát megtisztítom, kis kockákra vágom. A paradicsom héját lehúzom és felszeletelem. A félpuha húshoz öntöm a zöldséget, a burgonyát, és egy darabban teszem bele a cseresznyepaprikát. Készre főzöm, majd belekeverem a finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt, de már nem forralom. Rövid, sűrű lének kell alatta lenni Elkészítési ideje: 90 perc Zöldséges kakaspecsenye Frank

Júlia: Szárnyasparádé 1 kis kakas (vagy 1 nagy szárnyas fele), 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó, 5 gerezd fokhagyma, 5 dl könnyű vörösbor, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1-1 teáskanál kakukkfű és pirospaprika, mustár, ketchup. A zöldséget és a vöröshagymát megtisztítom, majd almareszelőn lereszelem vagy apróra vágom. A füstölt szalonnát a kuktában kiolvasztom, és lepirítom rajta a zöldséget meg a vöröshagymát. Ezután belekeverem a pirospaprikát, majd a kakashús kis darabjait egyenként, mindkét oldalán elősütöm. A vörösborral felöntöm, beleszórom a fűszereket, belekeverem a tisztított és pépesre zúzott fokhagymát, a mustárt, a ketchupot, a sót, és a kuktát lezárom. Ha felforrt, takaréklángon 1 órán át főzöm. Ezután a húsdarabokat kiveszem, és tűzálló tálra rakom. A visszamaradt levet elkeverem

a konyakkal, és ha szükséges, kevés sóval ízesítem. Ezt a mártást a húsra csorgatom, majd előmelegített, forró sütőben az étel tetejét megpirítom. Sült burgonya és ecetes gyöngyhagyma illik mellé. Elkészítési ideje: 110 perc Pirított, sült és mártásos csirkék Ananászos csirkeegytál Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 doboz körszeletes ananászbefőtt, 2 dl rizs, 1 dl tejszín, 2 evőkanál kókuszreszelék, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 evőkanál vegeta, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Minden darabot mindkét oldalán megsózom és néhány percig állni hagyom. Közben a rizst szűrőkanálba teszem, és váltott vízben néhányszor átmosom, majd lecsöpögtetem. Nagy, lapos tűzálló tálat vagy egy tepsit vajjal kikenek és szétterítem benne a rizst. Rászórom a vegetát, majd ráöntöm az ananászbefőtt leszűrt

levét és a tejszínt. Sorban, egymás mellé ráfektetem a besózott csirkedarabokat. Rászórom a borsot és a gyömbérport meg a kókuszreszelék felét, az ananászszeletekkel pedig beborítom. A vajat rátördelem és rálocsolom a fehérbort. A tálat nagyon szorosan lefedem alufóliával és előmelegített, forró sütőbe tolva 60 percig közepes lángon sütöm. A sütés végén leveszem az alufóliát és pirosra pirítom a gyümölcs tetejét. Még tűzforrón rászórom a maradék kókuszreszeléket. (A rizs alatt semmi lének sem szabad lennie, ha mégis maradna, akkor még pár percig párolom.) Elkészítési ideje: 90 perc Bográcsban főtt kapros csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 60-70 dkg burgonya, 1 salátauborka, 2 db zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dl tejföl, 2 nagy csokor friss kapor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabjaira

vágom. (A combokat kétfelé, a mellet négyfelé darabolom.) A megtisztított vöröshagymát vékonyra karikázom, az előzőleg megmosott uborkát pedig héjastól felszeletelem. A zöldpaprikákat megmosom, kicsumázom és a meghámozott burgonyával együtt karikákra vágom. Egy jó nagy bogrács alját hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával kibélelem, majd a csirke csontosabb darabjait ráfektetem a szalonnára. Jól megsózom, megszórom borssal és apróra vagdalt kaporral. Ráteszek néhány uborka-, vöröshagyma- és zöldpaprikakarikát. Ezt is megsózom, majd burgonyával folytatom a rétegezést. Sózás után csirkedarabok következnek Addig rakosgatom a hozzávalókat a bográcsba, amíg elfogy a nyersanyag. A megtisztított és szétzúzott fokhagymát belekeverem a tejfölbe, kicsit megsózom és nyakon öntöm vele az ételt. A bográcsot a tűz fölé akasztom és lassú forralással addig főzöm, amíg a tetején levő húsba vagy burgonyába

könnyen beleszalad a villa. Keverni nem, csak rázogatni szabad! (Akkora bográcsba tanácsos betenni a hozzávalókat, hogy az étel tetejétől még legalább 10 centiméteres szabad hely legyen.) Elkészítési ideje: 70 perc Borsos, paprikázott csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl tejföl, 1 csöves, csípős paprika (aki nem szereti, tegyen bele édes paprikát), 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál chilipor, ízlés szerint törött fekete bors és só. A megtisztított csirkét darabjaira vágom, megsózom, és a felhevített olajon mindkét oldalán jól átsütöm. A serpenyőből kivéve melegen tartom. A visszamaradt zsiradékban megpirítom a finomra vágott, megmosott paprikát, majd a tűzről lehúzva elkeverem benne a pirospaprikát, a chiliport, a borsot. Végül az egészet beleöntöm a tejfölbe. Ízlés szerint megsózom, és leöntöm vele a csirkedarabokat. Előmelegített, forró sütőben, nem túl

erős lángon 25 percig sütöm. Nagyon finom mellé a palacsintatésztában megsütött kissé éretlen, zöld banán vagy ananászbefőtt, esetleg kimagozott meggy vagy cseresznye. Aki idegenkedik a gyümölcskörettől, az burgonyapürét és sok salátát kínáljon hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc BUDAI sült csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, ugyanennyi só, 2 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál kukoricaliszt, olaj a sütéshez, 1 dl sűrű majonéz. A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágom. A konyakba belekeverem a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, a sót, a cukrot. A csirkedarabokat a konyakos lében megmártom, majd egymásra teszem a húsokat, és legalább 2 órán keresztül érlelem. A tálba visszacsurgó páclében időnként újból megmártom a húsdarabokat. Még nedvesen megforgatom a kukoricalisztben és bő forró olajban ropogósra, pirosra sütöm. A megmaradt páclevet a

majonézbe belekeverem, és tálaláskor lelocsolom vele a sült csirkét. Szalmaburgonya és sok saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 30 perc Burgonyában sült csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 80 dkg-os), 50 dkg burgonya, 2 tojás, 2-3 dl tej, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 közepes nagyságú alma, 5 dkg reszelt sajt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkét kívül-belül jól megtisztítom. Belülről megsózom, a hasába bedugom a meghámozott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát, majd alufóliába csomagolva, előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Közben a burgonyát alaposan megmosom és héjastól puhára főzöm. Meghámozom és melegen áttöröm. Belekeverem a felveretlen, nyers tojást, a megtisztított és a lereszelt vöröshagymát, a pépesre zúzott fokhagymát, sót, borsot, a felolvasztott vaj felét, és annyi tejet, hogy nem túl sűrű,

kenhető masszát kapjak. A közben puhára sült csirkét kicsomagolom az alufóliából, darabjaira szeletelem, és a megmaradt vajjal kikent tűzálló tálra szorosan egymás mellé fektetem. Minden egyes húsdarabot vastagon bekenek a burgonyás masszával (az teljesen fedje be), majd a csirke hasában lévő almát villával pépesre zúzom, és azt is ráteszem a tetejére. Végül vastagon beszórom a reszelt sajttal, és fedetlenül a forró sütőbe teszem. 15-20 percig pirítom Akkor van készen, ha szép világossárga a teteje. Saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 80 perc Citromos piritott csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 3 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, 1 teáskanál szárított citromfű (gyógynövényboltban kapható). A megtisztított csirkét 8 darabra vágom és jól megsózom. Az olajat felforrósítom és a húsdarabokat egyenként, mindkét oldalukon lepirítom, majd tűzálló

tálba teszem. Rálocsolom a citrom kifacsart levét, rászórom a nagyon apróra vágott citromhéjat (a fehér bundája nélkül), meghintem a borssal és a citromfűvel, végül rátördelem a vajat. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30-35 percig sütöm. A tál tetejét levéve ropogósra pirítom Nagyon finom hozzá a karfiol palacsintatésztában vagy kirántva. Elkészítési ideje: 55 perc Csirke citromos tejfölben sütve Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 citrom, 4 dl tejföl, 1-1 teáskanál cukor és citromfű, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág és őrölt fehér bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom és 8 darabra vágom. Megsózom és tűzálló tálba teszek belőle 4 darabot. Beborítom a megmosott, letörölgetett és hajszálvékony karikákra vágott citrom felével, valamint a fűszerekkel meg a cukorral elkevert tejföl felével. Rászórom a

finomra vágott petrezselyemzöld felét, majd újból a húsdarabok következnek. Citromkarikák, tejföl, petrezselyemzöld kerül rá újból. Ezután a tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 55-60 percig sütöm. Pirítani nem szabad Petrezselymes főtt burgonya vagy párolt vajas zöldség illik hozzá. Elkészítési ideje: 80 perc Csirke cseresznyével Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 30 dkg cseresznye, 1 dl sherry, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál mustár, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál curry. A csirkét tisztítás után feldarabolom és megsózom. A vajon először a megtisztított és szétzúzott fokhagymát lepirítom, majd a csirkedarabokat mindkét felükön jól átsütöm. Ezután egy tűzálló tálba átteszem. A cseresznyét kimagozom és a hús köré rakom. Rászórom a finomra vágott zöldpetrezselymet és a fűszereket, majd rálocsolom a mustárral

elkevert sherryt. A tálat szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé. (Az ecetes cseresznyét a következőképpen készítem: a kimagozott nyers cseresznyét üvegbe teszem, ízlés szerint ízesített, forró cukros-ecetes vízzel leöntöm. Ebbe előzőleg 3-4 szem szegfűszeget, késhegynyi őrölt fahéjat, 1 babérlevelet és 10 szem mustármagot teszek. Az üveget befedem, és tartalmát egy heti hűtőszekrényben történő érlelés után használom fel.) Elkészítési ideje: 80 perc Csirke fűszermártásban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 késhegynyi őrölt csillagánizs, koriander, köménymag, fahéj, szegfűszeg, szerecsendió, fekete bors, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A megtisztított csirkét feldarabolom és 3 dkg vajon mindkét

oldalán lepirítom, majd meghintem sóval és a fűszerekkel. Ezután annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és fedő alatt puhára párolom. A levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, a húst vékony metéltre vágom. A vajat a liszttel sárgára pirítom, majd 3-4 dl csirkefőzőlével felöntöm. Gyakori kevergetés közben sűrűre főzöm, majd hozzáteszem a húscsíkokat és a tejfölt. Még egyet forralok rajta, és zsemlegombóccal vagy galuskával kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Csirke Gourmand módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg gomba, 1 dl konyak, 1/2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, 1 teáskanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A megtisztított csirkét négy darabba vágom. Megsózom, majd a felhevített vajon, jó erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. Ezután tűzálló tálba vagy tepsibe teszem a csirkedarabokat, és körérakom a megtisztított, vastag

szeletekre vágott gombát. Megsózom és rácsorgatom a csirke vajas pecsenyelevét. Előmelegített, forró sütőben, befedve puhára párolom. A fele konyakot, a tejszínt és a citromlevet 3 evőkanál vízzel és a liszttel összeöntöm. A sült csirkét kiveszem a tálból, a pecsenyelére öntöm a konyakos levet, jól összeforralom és ráöntöm a gombára. Ezzel is kiforralom, majd a csirkedarabokat a gombás mártásra teszem. Tálalás előtt a maradék konyakot a húsra locsolom és rögtön meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, az étel fogyasztható. Párolt rizs vagy burgonyalángos a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 75 perc Csirke mustáros pácban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 evőkanál csípős mustár, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt mustármag, késhegynyi őrölt koriander, 1 dl száraz fehérbor, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só. Az olajat és a bort

összekeverem, beleteszem a mustárt, a fűszereket meg a sót. A megtisztított, megmosott, letörölgetett csirkét darabjaira vágom és bekenem a mustáros páccal. Két órán keresztül pihentetem, ezután tűzálló tálba teszem, a maradék páclevet rácsöpögtetem és a tálat lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve, mindkét oldalát pirosra pirítom. Párolt vegyes zöldséget és szilvabefőttet kínálok mellé. Elkészítési ideje: 70 perc Csirke mustban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg muskotályszolo, 1 dl must, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejszín, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors, 4-5 evőkanál liszt. A megtisztított csirkét 4 darabba vágom, megsózom, megborsozom. Lisztbe mártom, és a vajon mindkét oldalát jól átsütöm. Tűzálló tálba teszem és melegen tartom A mustot, a bort, a tejszínt összekeverem, kevés sóval és borssal ízesítem, majd

ráöntöm a húsra. Lefedve, kis lángon puhára párolom Hogy le ne égjen, időnként megrázogatom a lábost. Ha már puha a csirke és a párolólé sűrű, akkor melléteszem a megmosott, leszemezett szőlőt. Éppen csak hogy összeforralom, és burgonyalepény vagy burgonyakrokett kíséretében azonnal tálalom. Ha nagyon savanyú, a párolás végén kevés cukorral ízesítem. Elkészítési ideje: 60 perc Csirke narancslében Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dl friss, kicsavart narancslé (vagy rostos narancslé), 1 dl édeskés vörösbor, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 1 evőkanál mustár, 1 mokkáskanál őrölt fehér törött bors, ízlés szerint só. A megtisztított csirkét feldarabolom és tűzálló tálba teszem. Megsózom. A füstölt szalonnát vékony csíkokra metélem, zsírját kiolvasztom és benne a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát üvegesre fonnyasztom.

Ezután felöntöm a borral, a narancslével, belekeverem a mustárt, a narancshéj felét és a borsot, majd jól összeforralom. Leforrázom vele a tálba tett csirkedarabokat. Fedő alatt, forró sütőben 45 percig sütöm, majd saját mártásával locsolgatva ropogósra pirítom. Még tűzforrón rászórom a maradék narancshéjat. Burgonyalángost vagy burgonyakrokettet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 70 perc Csirke Tamara módján Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 10 dkg mazsola, 1 csemege kukorica konzerv (vagy 1 zacskó gyorsfagyasztott morzsolt kukorica), 30 dkg zöldborsó (konzerv vagy gyorsfagyasztott), 1 tyúkhúsleveskocka, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A csirkét megtisztítom, kis darabokra vágom és megsózom. Vajon, erős lángon mindkét oldalát átsütöm, majd a pecsenyeléből kivéve félreteszem. A levétől leszűrt kukoricát és zöldborsót (vagy a

még fagyos zöldségeket) a visszamaradt zsiradékon megfuttatom, és a mazsolával együtt pár percig pirítom. (Ha konzervzöldborsót használok, akkor azt a már kész ételbe keverem.) A csirkedarabokat tűzálló tálba rakom Rászórom a mazsolás, kukoricás zöldborsót, majd lelocsolom a tejszínnel elkevert lével. Kevés borssal megszórom és lefedve, előmelegített, forró sütőben, nem túl erős lángon 40 percig sütöm. A sütés végén a tál tetejét leveszem, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, villával óvatosan átforgatom, és párolt rizzsel kínálom. A mazsolától különleges ízt kap, a színes "golyók" pedig gusztusos látványt nyújtanak. Elkészítési ideje: 70 perc Csirke tejszínes árkonyban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 3 dl tejszín, 1 evőkanál friss tárkony (vagy 1 teáskanál szárított tárkonylevél), 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál törött fekete bors,

ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom és 4 darabba vágom. Megsózom, és egy nagyobb, lapos tűzálló tálba, egymás mellé fektetem. Rászórom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, a tárkonyt és a borsot, majd leöntöm az olvasztott vaj és a tejszín keverékével. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 40 percig sütöm. Ezután a húst saját levével lelocsolom és fedő nélkül mindkét oldalán pirosra pirítom. Párolt rizs és saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 60 perc Csirke tejszínes karalábéban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 db zsenge, kék karalábé, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, csipetnyi cukor, 2-3 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A csirkét megtisztítom, megmosom, letörölgetem és feldarabolása után megsózom, majd lisztbe mártom. A felforrósított vajon a húsdarabok mindkét oldalát jól átsütöm.

Melléteszem a meghámozott, kis kockákra vágott karalábét. Rászórom a borsot és egy csokor finomra vágott petrezselyemzöldet. Megsózom, rálocsolom a tejszínt, és az edényt lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig párolom, majd a fedőt levéve pár percig pirítom. Végül rászórom a maradék apróra vágott petrezselyemzöldet. Ha a család nagy étkű, párolt rizst is kínálok mellé vagy több karalábét adok hozzá. (Csak zsenge karalábéból jó!) Elkészítési ideje: 70 perc Csirke tojásban Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db egészen kicsi csirke, (összesen kb. 1 kg-nyi), 3 tojás, 1 teáskanál liszt, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez. A csirkéket tisztítás után feldarabolom és megsózom. A tojást habosra verem, belekeverem a borsot, a sót, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne. Bő forró olajban pirosra sütöm, azután a felesleges olajat lecsöpögtetve,

melegen tartom. Az olajból 2 evőkanálnyit kis Serpenyőbe teszek, 1 dl vizet hozzáöntök és felforralom, a maradék borsos tojást pedig belekeverem, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarom. Jól kiforralom és melegen tartom Tálaláskor egy melegített tálra apró vajas galuskát halmozok, erre fektetem a pirosra sült húsokat és körülöntöm a tojásos mártással. Saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc Csirke vegyes sajttal Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 5 dkg vaj, 1 dl tejszín, 5 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1-1 mokkáskanál szárított borsmenta és törött fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. A csirkét tisztítás után 4 darabra vágom, megsózom és a felhevített vajon mind a két oldalán átsütöm. Tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt, a fűszerekkel meghintem, majd fedő alatt puhára párolom. Időnként rázogatni

kell az edényt Ezután az összes reszelt sajtot a már megpárolódott húsok tetejére szórom és a tejföllel lelocsolom. Forró sütőben addig pirítom, hogy a sajt ráolvadjon a tetejére. Hagymás paradicsomsaláta és sült burgonya a legfinomabb mellé. Elkészítési ideje: 50 perc Csirke zöldséggel Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg bármilyen idényzöldség (többféle is lehet), 2 dl tejföl, 1-1 nagy csokor kapor, petrezselyemzöld, zellerzöld, ízlés szerint só. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A zöldségeket megtisztítom és egyforma nagyságú darabokra vagdalom, lapos, nagy tepsire vagy tűzálló tálra terítem. Rászórom az apróra vágott zöldfűszerek felét, és lelocsolom a fele tejföllel, majd megsózom. Erre fektetem a csirkedarabokat, amit megszórok a maradék zöldfűszerrel és meglocsolok a maradék tejföllel. A tepsit lefedem, és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom,

majd pirosra pirítom. Hideg majonézes mártás illik mellé. Ha a család nagy étkű, több zöldséget lehet a csirke alá tenni. Elkészítési ideje: 70 perc Csirkeegytál Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 kg burgonya, 3 dl tejföl, 8 dkg vaj, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A burgonyát meghámozom és vékonyra karikázom. Tűzálló tálat 1 dkg vajjal kikenek, soronként rárakom a csirkét és a nyers burgonyát, közben meghintem curryvel, sóval, reszelt sajttal, szerecsendió-virággal. A tetejére locsolom az olvasztott vajjal elkevert tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 50 percig sütöm. A fedőt levéve pirosra pirítom az ételt. Salátával kínálom Elkészítési ideje: 80 perc Csirkepaprikás - másképpen Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 db

közepes nagyságú csirke, 7 dkg füstölt szalonna, 2-3 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 dl tejföl, 15 dkg gomba, 1 csapott evőkanál pirospaprika (aki szereti az erőset, azt is tehet bele), 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint törött bors és só. A megtisztított csirkét a szokásosnál kisebb darabokra vágom és megsózom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, a zsírját kiolvasztom, azon a megtisztított és nagyon finomra vagdalt vöröshagymát üvegesre fonnyasztom. Ezután a tűzről félrehúzom, elkeverem benne a pirospaprikát, majd visszatéve beledobom a feldarabolt csirkét. Állandó keverés közben a húst minden oldalán lepirítom. Hozzáteszem a tisztított, zúzott fokhagymát, a tisztított, felszeletelt gombát, a megmosott, kicsumázott, karikára vágott zöldpaprikát és megsózom, megborsozom. Fedő alatt, kis lángon, saját levében puhára párolom. Időnként megkeverem, nehogy leégjen 15 perc múlva hozzáadom a

hámozott, felkarikázott paradicsomot is. Közben a tejföllel és fél dl vízzel simára keverem a lisztet, majd amikor a hús puha, behabarom vele a paprikást. Jól kiforralom és főtt csusza- vagy szélesmetélt-tésztával kínálom. Uborkasaláta nagyon jó hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc Csirkeragu padlizsánnal Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes padlizsán, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 5 dkg füstölt szalonna, ízlés szerint só és törött fekete bors. A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra vágom, a zsírját kiolvasztom, majd lepirítom rajta a megtisztított és apróra vágott fokhagymát. A megmosott és feldarabolt csirkehúst a fokhagymás szalonnazsíron jól átsütöm. Aláöntök 3 dl vizet és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Közben sózom és meghintem borssal. Ha a hús megpuhult, levéből kiveszem, kicsontozom, majd kis kockákra vágva

visszateszem a Serpenyőbe. Hozzákeverem a sütőben megsütött és összetört, sózott paradicsompürével elkevert padlizsánt, végül rászórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítési ideje: 50 perc Csirkéstál tavasziasan Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 db közepes nagyságú csirke, 50 dkg vegyes idényzöldség, 1 kg apró újburgonya, 1-1 csokor petrezselyemzöld, kapor, zellerzöld, 1 csokor zöldhagyma, zöldjével együtt, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 3 dl tejföl, 2-3 evőkanál liszt, 7 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, négyfelé vágom. A zöldségeket megtisztítom, és jellegüknek megfelelően feldarabolom (hasábokra, kockákra vagy karikákra). Az újburgonyát meghámozom (illetve erős kefével jól ledörzsölöm a héját). Jó nagy tűzálló tálat kikenek 1 dkg vajjal és az aljára újburgonyát terítek. Megsózom, rászórom a szerecsendió-virágot és a

zöldhagymakarikák felét. Erre fektetem a lisztben megmártott, megsózott csirkedarabokat. Rászórom a maradék zöldhagymát és a feldarabolt zöldségféléket. Jól megsózom; rátördelem a vajat, rászórom az összes finomra vágott zöldfűszert és a reszelt sajtot, végül rálocsolom a tejfölt. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom. Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 90 perc Csirkesült aszalt szilvával Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szilvalekvár, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg vaj, csipetnyi cukor, só és fehér bors. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom, megborsozom. Ezután az aszalt szilvát levétől lecsöpögtetem és kimagvalom. A vajat megmelegítem, üvegesre pirítom rajta a zúzott fokhagymát. A csirkedarabokat a fokhagymás vajon átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és

félreteszem. A visszamaradt vajat összekeverem a mustárral, sóval, cukorral és a szilvalekvárral. Az elősütött húsokat tepsire vagy tűzálló tálra teszem, és megkenem a vajas-mustáros krémmel. Köréteszem a kimagvalt fél szilvákat és megsózom, majd ráöntök 1 dl szilvalevet. Szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm. Ezután fedő nélkül pirosra pirítom. Finom, pikáns étel, amelyhez legjobban burgonyafánk illik. Elkészítési ideje: 70 perc Csirkesült Frank módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 dl tejszín, 1 evőkanál kókuszreszelék, 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál darált mák, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1-1 csapott mokkáskanál őrölt csípős paprika, őrölt szerecsendió-virág, köménymag, gyömbér, fekete bors, 3 szem őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só. A fűszereket egy

evőkanál olajjal, a kókuszreszelékkel, a mákkal, a sárgabaracklekvárral, a sóval összekeverem, és a megtisztított, darabjaira vágott csirkére kenem. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom. Még jobb, ha előző nap pácolom be a csirkehúst. Készítése előtt a maradék olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon átsütöm a hagymás olajon. Az elősütött húst tűzálló tálba teszem, ráöntöm a tejszínt és a tejfölt, ezután befedve előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd fedő nélkül pirosra pirítom. Szilvabefőtt vagy sárgabarackbefőtt és párolt rizs illik mellé. Elkészítési ideje: 70 perc Csodálatos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg császárszalonna, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 2 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 4 húsos, vastag

zöldpaprika, 4 kicsi, kemény paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A császárszalonnát apróra kockázom, zsírját kisütöm (a pörcöt a zsírban hagyom) és a tisztított, finomra metélt vöröshagymát üvegesre pirítom rajta. Ezután a csirkedarabokat a hagymás zsírra teszem és mindkét felükön átsütöm, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A visszamaradt hagymás zsírral összekeverem a pirospaprikát, hozzáöntöm a tejfölt és egy dl tejszínt. Ízlés szerint sózom, borsozom és a húst visszatéve, fedő alatt félpuhára párolom. Ekkor hozzárakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott zöldpaprikát, majd készre főzöm. Közben gyakran rázogatom az edényt, hogy le ne égjen Ha már puha a hús, hozzáteszem a kockákra vágott főtt sonkát és a paradicsomot. Jól összeforralom, a

maradék tejszínnel meglocsolom, majd a lángot elzárom alatta. Vajas galuskával és kovászos uborkával a legfinomabb paprikás csirke, amit valaha is ettem! Elkészítési ideje: 60 perc Diós Pácolt csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg darált dió, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 citrom kicsavart leve és reszelt héja, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál vegeta. Először elkészítem a páclevet: az olajba belekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymát, a darált diót, a szétzúzott fokhagymát, a citromlevet, a reszelt citromhéjat, a vegetát és a borsot. A csirkét kívül-belül megtisztítom, feldarabolom és a páclében egyenként megmártom, majd tűzálló tálba egymásra teszem, és a maradék páclével leöntöm. Legalább 2 órán keresztül állni hagyom. (Még jobb, ha már előző nap bepácolom. Minél tovább áll a csirkehús a páclében, annál jobban

átveszi a fűszerek ízét.) Az étel készítése előtt a csirkedarabokat egymás mellé rendezem a tálban, és jó szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőben 45 percig sütöm, majd a fedőt levéve pirosra pirítom. Petrezselymes párolt rizs és almabefőtt (vagy almamártás) való hozzá. Elkészítési ideje: 85 perc Diós piritott csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg durvára tört (nem darált!) dióbél, 25 dkg paradicsom, 10 dkg reszelt ilmici (vagy egyéb csípős ízu) sajt, 5 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál rozmaring, kakukkfű, törött fekete bors. A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom és megsózom. A paradicsomot meghámozom, felszeletelem, és egy dkg vajon, kis lángon gyengén lepirítom. Hozzáadom a zúzott fokhagymát és a többi fűszert, majd a maradék vajat is simára keverem benne. Közben a lángot eloltom alatta Ezzel a paradicsomos mártással bekenem a megsózott

csirkedarabokat. Félórai pihentetés után teflon serpenyőben vagy palacsintasütőben, erős lángon, hirtelen mindkét oldalán átsütöm a húsokat. Ezután aláöntök 2 dl vizet, hozzáteszem a diót, és fedő alatt, kis lángon, puhára párolom. Tálalás előtt rászórom a reszelt sajtot és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a sajt a tetejére olvad. Burgonyapüré illik e rendkívül finom ételhez Elkészítési ideje: 70 pere Édes-savanyú kínai csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 2 teáskanál burgonyaliszt (vagy burgonyapehely), 2 evőkanál szójaszósz, olaj a sütéshez, 3 teáskanál ketchup, 3 teáskanál bőrecet, 2 evőkanál kristálycukor, 1 teáskanál rizsliszt, kevés só. A megtisztított csirkét feldarabolom és annyi sózott vízben teszem fel, amennyi éppen ellepi. Ha a csirke megfőtt, levéből kiveszem, lecsöpögtetem és kicsontozom, csíkokra vágom, hűlni hagyom. A szójamártást

összekeverem a burgonyaliszttel, hozzáadom a felvert tojásokat, majd ebben a mártásban megforgatom a csirkehús-csíkokat. Bő forró olajban pirosra sütöm. Az olajból kivéve melegen tartom Ezután összekeverem a ketchupot, a bőrecetet, a cukrot, a rizslisztet, kevés sót is teszek bele, és három deci főzőlében elkeverem. Jól összeforralom, hogy sűrű legyen. Tálaláskor a sült csirkedarabok köré öntöm a mártást, és párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Fahéjas csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg friss paradicsom, 1 dl száraz fehérbor, 1 csapott mokkáskanál őrölt fahéj, kis fej vöröshagyma, nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, 2 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. Az olajon először a megtisztított és finomra vágott vöröshagymát üvegesre pirítom, majd a csirkedarabokat erős lángon,

hirtelen átsütöm. Ha a hús mindkét oldala megpirult, a zsiradékból kiveszem és melegen tartom. Helyére a hámozott, felszeletelt paradicsomot rakom. Amikor a paradicsom már összeesett, visszateszem a húst a mártásba. Aláöntöm a bort és a tejszínt, a fahéjjal, a borssal fűszerezem és megsózom. Kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, majd zsírjára sütöm. Párolt rizs a hozzáillő köret Elkészítési ideje: 50 perc Flambírozott csirke ananásszal Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 db közepes nagyságú csirke, 1 doboz ananászbefőtt, 5 dkg vaj, 1/2 dl gin, 2-3 evőkanál rizsliszt, késhegynyi currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors. A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, megborsozom és a rizslisztben megforgatom, majd a felforrósított vajon hirtelen, mindkét oldalán átsütöm. Az elősütött csirkedarabokat tűzálló tálba teszem, rászórom a curryport és rálocsolok 2 dl-nyi ananászlevet. Befedem

és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 30 percig párolom. Tálalás előtt az ananászt kockákra vágom, és a csirkét a sütőből kivéve, az ananászkockákkal körülrakom. Visszateszem, hogy az ananász is átforrósodjon, majd az asztalon lelocsolom a ginnel és azonnal meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, rögtön tálalom Petrezselymes párolt rizs a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 60 perc Fokhagymás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), 1 paradicsom, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só. A csirkét kívül-belül megtisztítom, a hasát belülről sóval bedörzsölöm és a majoránnával beszórom. 2 gerezd tisztított, de egyben hagyott fokhagymát is beleteszek a hasüregbe, valamint a csirke nyakát, máját, zúzáját is. Hústűvel úgy tűzöm meg a nyílást, hogy a benne képződő ízes folyadék ne folyhasson ki a sülés során. A csirke bőrébe kis lyukakat fúrok,

és azokba dugdosom a tisztított fokhagymagerezdeket. Jól megsózom kívülről is, és alufóliába csomagolva, előmelegített, forró sütőben 60 percig sütöm. Tálalás előtt az alufóliából kiszedem, feldarabolom és saját levével lelocsolva salátával meg sült burgonyával vagy valamilyen pikáns, savanykás befőttel és burgonyapürével kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Gombás csirke Júlia módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 kicsi csirke (1,2 kg összsúlyban), 50 dkg apró szemű gomba, 2 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 húsos paradicsompaprika, 5 dkg vaj, 2 csokor zöldhagyma a zöldjével együtt, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 dl száraz fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál rizsliszt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkéket félbevágom és megsózom. Lapos tűzálló tálra teszem (vagy tepsire), körérakom a megtisztított, egészben hagyott gombákat, a megmosott, kicsumázott, kis kockákra vágott

paradicsompaprikát és a megtisztított, vékonyka karikákra vágott zöldhagymát. Megsózom, rászórom a tisztított, finomra vágott fokhagymát és rámorzsolom a vajat. Lelocsolom a tejföllel elkevert tejszínnel és rászórom a borsot. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolva, közepes lángon 40 percig párolom. Ezután kiveszem a mártásból a csirkedarabokat, és melegen tartom. A bort, a rizslisztet és a finomra vágott petrezselyemzöldet összekeverem és behabarom vele a gombás mártást. Jól kiforralom, majd a csirkét visszateszem a tálba. A mártásból kicsit rákenek az étel tetejére és a forró sütőben néhány percig pirítom. Míg a csirke sül, elkészítem a köretet: kapros daragaluska illik mellé, de ropogósra sütött szalmaburgonyával is nagyon finom. Elkészítési ideje: 80 perc Gombás rakott csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 4 húsos zöldpaprika, 1 nagy fej

vöröshagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 4 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom (mintha paprikás csirkét készítenék). Mély tűzálló tálat egy dkg vajjal kikenek, és az aljára terítem a csirke felét. Jól megsózom, megszórom borssal, majd beborítom a megtisztított vöröshagyma felével. Erre szórom a szeletelt gombát, ezt is megsózom, majd rácsorgatom a zúzott fokhagymával elkevert, megsózott tejföl felét. A tejfölrétegre fektetem a megmosott, kicsumázott zöldpaprikaszeletek felét, ezután kezdem elölről a rétegezést. Végül lelocsolom az apróra vágott petrezselyemzölddel elkevert maradék fokhagymás tejföllel és a lefedett tálat előmelegített, forró sütőbe tolom. 45 percig sütöm, majd a fedelét levéve a tetejét pirosra pirítom. Sült burgonya és saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 70 perc Hagymás csirke rizsben Frank

Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 dl rizs, 3 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendióvirág, ízlés szerint só. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A rizst többször váltott vízben átmosom és tésztaszűrőben szárazra csurgatom. A vöröshagymát megtisztítom és felkarikázom. Tűzálló tálba öntöm a rizst, rászórom a vegetát, majd ráborítom a megsózott csirkedarabokat. Betakarom a hagymakarikákkal, megszórom a szerecsendió-virággal. Annyi vízzel öntöm fel, hogy az kétujjnyival lepje el a húst. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, erős lángon 50 percig párolom. A lének teljesen el kell főnie, illetve a rizsnek meg kell duzzadnia. A tetejét leveszem, rálocsolom a tejfölt és fedetlenül pirosra pirítom. Paradicsomsaláta illik mellé Elkészítési ideje: 70 perc Indiai csirke, I. Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb

csirke, 5 dkg margarin, 1 fej vöröshagyma, 5 dkg mandula, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl bőrecet és 1 dl víz, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, currypor, só, 1 mokkáskanál törött fekete bors és olaj a pácoláshoz. A csirkét megtisztítom és négyfelé vágom. Rászórom az összes fűszert, és annyi olajat öntök rá, amennyi éppen ellepi. Célszerű, ha egy magasabb tálban a csirkedarabokat egymásra rakva pácolom. Legalább egy napig érlelem a hűtőszekrényben (lefedve). Fogyasztás előtt a csirkedarabokat kiveszem az olajból, lecsöpögtetem és teflonserpenyőben (vagy palacsintasütőben), erős lángon pirosra sütöm, majd melegen tartom. A mártáshoz a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom (így könnyen lehúzhatom a héját). Hosszúkás szeletekre vágom, majd a megmelegített margarinban megpirítom. Ezután hozzáadom a megtisztított és nagyon finomra vágott (vagy lereszelt) vöröshagymát. Megszórom a liszttel, néhány percig

együtt pirítom, majd felengedem a bőrecettel és 1 dl vízzel. Simára keverve sűrűre főzöm, ezután hozzáteszem a csirkehús sütése során keletkezett pecsenyelevet is. A mandulás mártást a melegen tartott csirkére öntöm. Párolt rizs illik hozzá és befőtt Elkészítési ideje: 50 perc Indiai csirke, II. Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 20 dkg rizs, 10 dkg vaj, 1 csöves, csípős paprika, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál currypor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1-1 teáskanál őrölt gyömbér, sáfrányos szeklice (vagy 1 mokkáskanál sáfrány), 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, ízlés szerint só, 1 pohár joghurt. A rizst váltott vízben jól átmosom és lecsöpögtetem, majd egy edénybe beleszórom. Annyi vizet öntök rá, amennyi éppen ellepi, és 25 percig állni hagyom. Közben a csirkét megtisztítom és feldarabolom. Egy nagyobb tűzálló tálban megforrósítom a vajat, üvegesre párolom rajta a megtisztított és apróra

vágott vöröshagymát. Ezután a csirkedarabokat mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás vajon, majd ráöntöm a joghurtot. Beleszórom a fűszereket, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, sót. Felforralom, és 10 percig főzöm, ezután beleöntöm a rizst (a levével együtt), elkeverem benne a megmosott és nagyon vékony karikára vágott csípős paprikát és 3,5 dl vízzel felöntöm. Még egy kicsit utánasózom és a tálat nagyon szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőbe teszem és addig párolom, míg a rizs az összes levet felszívja. Tálalás előtt villával óvatosan felkeverem, a csirkét a tetejére teszem és sok salátával kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Indonéz fűszeres csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1-1 teáskanál őrölt koriandermag, só, 1-1 mokkáskanál őrölt ánizsmag, köménymag, szegfűszeg, szerecsendió-virág, fekete bors, 2 evőkanál citromlé, 1 evőkanál

kókuszreszelék, 4 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg vaj, csipetnyi reszelt citromhéj. Az összes fűszert összekeverem, majd a megtisztított és megmosott, szárazra törölt csirkét feldarabolom és a fűszerekkel kívül-belül bedörzsölöm. Ezután a vajat megmelegítem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd aláöntök 2 dl vizet, és fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Közben a megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát a csirkehús mellé teszem és addig párolom, míg az összes levét elfövi. Rizs és saláta illik hozzá (Csak teljesen egészséges gyomrú embertársaim egyenek ebből a csirkéből, mert a sok fűszer nem kimondottan hasznos, viszont az étel nagyon finom!) Elkészítési ideje: 60 perc Jemeni mazsolás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 2 dl rizs, 30 dkg vegyes leveszöldség, 5

evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál kurkuma, 1-1 mokkáskanál őrölt fahéj és törött bors, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom, feldarabolom (mintha paprikás csirkét készítenék). A mazsolát megmosom, szárát leveszem A zöldséget tisztítás után almareszelőn lereszelem vagy nagyon apróra vágom. Mélyebb tűzálló tálba szórom a váltott vízben átmosott és lecsöpögtetett rizs egyharmadát és az egyharmadnyi mazsolát. Megsózom, megborsozom és a többi fűszerből is szórok rá. Néhány evőkanál tejföllel lelocsolom, és egy evőkanál olajat csurgatok rá. Erre teszem a reszelt zöldség felét, a finomra vágott petrezselyemzöld felét, és betakarom a fele mennyiségű megsózott, megborsozott, fahéjjal beszórt csirkedarabbal. Ezután újból rizzsel és mazsolával folytatom a rétegezést, egészen addig, míg csak el nem fogy a hozzávaló. A tetejére locsolom a maradék olajjal

elkevert tejfölt, ráöntök még 2 dl vizet és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon egy órán keresztül párolom. Akkor van készen, ha semmi leve sincs, és a rizsszemek megduzzadtak. Rendkívül finom az íze! Elkészítési ideje: 80 perc Jérce tiroli módon Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db jérce (60 dkg-os), 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A füstölt szalonnát hajszálvékonyra szeletelem. Kibélelek vele egy tűzálló tálat. Erre fektetem a megtisztított és félbevágott, mindkét oldalán jól megsózott jércéket. Beborítom a tisztított, vékony karikákra vágott vöröshagymával. Beszórom borssal és sóval, majd aláöntöm a fehérbort. A hagymára hintem a zsemlemorzsát, lelocsolom a tejföllel, rámorzsolom a vajat és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró

sütőben, nem túl nagy lángon 50 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Burgonyasalátával és párolt vajas zöldséggel kínálom Elkészítési ideje: 70 perc Jércesült gombával Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db jérce, 10 dkg vaj, 20 dkg gomba, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fehér bors. A gombát megtisztítom és felszeletelem. A jércéket megtisztítom és a hasukba töltöm a megsózott, megborsozott gombát. A hasüreg nyílását fogvájóval vagy hústűvel megtűzöm, nehogy a gomba leve kifolyjon. A vajat felolvasztom (de nem forralom) és megmártom benne, majd a zsemlemorzsába hempergetem a szárnyasokat. Kikent tűzálló tálba teszem és az előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Tálaláskor félbevágom a szárnyasokat, és hűtött tejföllel lelocsolva kínálom. Túrógombóc vagy sült burgonya illik mellé Elkészítési ideje: 60 perc Joghurtos pikáns csirke Frank

Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl joghurt, 2 érett, húsos paradicsompaprika, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1-1 teáskanál ecet és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors. Először elkészítem a páclét: a joghurtot simára keverem az ecettel, a borssal, a sóval, az olajjal, a szétzúzott fokhagymával és a megmosott, kicsumázott, apróra vágott vagy ledarált paradicsompaprikával. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom, a borét lenyúzom, majd a húsokat a páclében megmártom. Egymásra teszem és legalább fél napra a hűtőszekrénybe rakom a bepácolt csirkedarabokat. (Legjobb előző nap elkészíteni.) Fogyasztás előtt a csirkét kiveszem a pácból, és grillsütőbe téve mindkét oldalát pirosra sütöm. A maradék páclevet felforrósítom és tálaláskor a sült csirke tetejére csorgatom. Burgonyapürével és befőttel kínálom Elkészítési ideje: 60 perc Júlia csirkéstálja Frank Júlia:

Szárnyasparádé 1 db közepes nagyságú csirke, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1/2 kg vastag húsú zöldpaprika (lehetőleg többféle színu). 30 dkg kemény paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg cérnametélt. 20 dkg gomba, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál őrölt fekete bors és őrölt lestyángyökér (vagy 1 szál friss lestyán), 1 teáskanál bazsalikom, ízlés szerint só, csipetnyi cukor. A csirkét megtisztítom és kisebb darabokra vágom. Megsózom A füstölt szalonnát apróra metélem, zsírját kiolvasztom, majd rádobom a csirkedarabokat, és erős tűzön mindkét oldalát lepirítom. A serpenyőből kivéve tűzálló tálba teszem A visszamaradt zsiradékra helyezem a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát és üvegesre pirítom. Ezután hozzáadom a megmosott, kicsumázott, szeletekre vágott zöldpaprikát, a tisztított és felszeletelt gombát, majd fedő alatt néhány percig

együtt párolom. Beleszórom a fűszereket, a szétzúzott fokhagymát, jól elkeverem, majd az egészet ráöntöm a tűzálló tálba tett csirkedarabokra. Betakarom a hámozott, negyedekbe vágott paradicsommal és leöntöm a megsózott tejföllel. A tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe teszem. 35 percig közepes lángon párolom. A sütési idő végeztével a csirkehúst kiveszem a tálból és félreteszem. A visszamaradt sűrű lecsós mártásba keverem a cérnametéltet, hozzáöntök egy-két dl vizet, megsózom és fedő nélkül addig főzöm, míg a tészta megpuhul, illetve a felesleges levet elszívja. Ezután visszateszem az étel tetejére a csirkesültet és előmelegített, forró sütőbe teszem, amíg a hús megpirul. Uborkasalátát vagy kovászos uborkát kínálok mellé Elkészítési ideje: 75 perc Kantoni csirke (eredeti kínai recept) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 dl ketchup, 1 nagy fej vöröshagyma, 1/2 dl

konyak, 4 evőkanál olaj (ha van olívaolaj), 1-1 teáskanál őrölt gyömbér és őrölt csillagánizs (gyógynövényboltban kapható), ízlés szerint só. A megtisztított csirkét egészen kicsi darabokra vágom. A megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom, majd a csirkedarabokat rádobom és erős tűzön fehéredésig sütöm. Ekkor megsózom, rászórom a fűszereket, lelocsolom a ketchuppel és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha levét elfőtte, egy-két evőkanál meleg vízzel pótolom. Amikor a csirke már megpuhult, zsírjára sütöm Végül lelocsolom a konyakkal, egyet forralok rajta, és hosszúkásra vágott, főtt kínai zöldbabbal tálalom. Elkészítési ideje: 50 perc Kapros-juhtúrós csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg juhtúró, 2 dl tejföl, 1 fej vöröshagyma, 1 nagy csokor friss kapor, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál

olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Megsózom és a borssal megszórom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felhevített olajon sárgára fonnyasztom, majd rádobom a csirkedarabokat. Mindkét oldalán jól átsütöm, azután 2 dl vizet és a liszttel simára kevert tejfölt aláöntöm. Hozzáteszem a nagyon finomra vágott kapor felét és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve idő előtt elsülne, kevés meleg vízzel pótolom. Amikor a csirke megpuhult, tűzálló tálba egymás mellé fektetem a húsdarabokat és a sűrű mártással leöntöm. Rámorzsolom a juhtúrót és csak annyi időre teszem a forró sütőbe, amíg a juhtúró ráolvad, szétfolyik rajta. Ezután rászórom a maradék kaprot és hagymás paradicsomsalátával meg sült burgonyával kínálom. Ha az ételt ünnepivé akarom tenni, akkor sós túrógombócot tálalok mellé. Elkészítési ideje: 50

perc Karfiolos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg karfiol, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg reszelt sajt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt borókabogyó, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A csirkét tisztítás után feldarabolom. A karfiolt meleg vízbe teszem, a külső leveleitől megtisztítom és rózsáira szedem. Nagy tűzálló tálba teszek egy jól megsózott, megfűszerezett csirkedarabot egy karfiolrózsával váltogatva. A füstölt szalonnát apróra vágom, zsírját kisütöm, majd a pörcöt az étel tetejére szórom. A visszamaradt szalonnazsírba keverem a reszelt sajt felét és meglocsolom vele az étel tetejét. A tálat alufóliával lefedem és előmelegített, forró sütőbe téve 50 percig sütöm. Ezután rászórom a nagyon finomra metélt petrezselyemzöldet és a maradék reszelt sajtot, majd a tejföllel meglocsolom. Egy pillanatra visszateszem a forró sütőbe, hogy a

sajt ráolvadjon a tetejére. Ha a család nagy étkű, lehet még sült burgonyát is kínálni mellé. Elkészítési ideje: 70 perc Kolozsvári csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 10 dkg kolozsvári füstölt szalonna, 2 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál apróra vágott friss tárkonylevél, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl sűrű tejföl, 1 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkét megtisztítom és kisebb darabjaira vágom. Megsózom és 10 percig állni hagyom. Közben a füstölt szalonnát apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a pörcöt leszűröm és félreteszem. A visszamaradt zsíron sárgára fonnyasztom az apró kockákra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, mindkét oldalukon jól átsütöm a hagymás zsíron. A serpenyőből kiveszem, és melegen tartom. A pecsenyeléhez hozzákeverem a meghámozott, felszeletelt paradicsomot, a megtisztított,

finomra zúzott fokhagymát, a sót, a borsot és az apróra vágott tárkonylevelet. Ráöntöm a fehérbort és felforralom, majd a Serpenyőbe visszateszem a csirkedarabokat. Fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Tálalás előtt belekeverem a tejfölt és a tejszínt, rászórom a szalonnapörcöt, jól átforgatom és egyet forralok rajta. Legjobban burgonyalángos vagy burgonyalepény illik mellé, de vajas galuskával is nagyon finom. Elkészítési ideje: 60 perc Lecsós csirke Mérő módra (egytálétel) Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg gomba, 1 1/4 kg vastag húsú, színes zöldpaprika, 2 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 1 csípős, csöves paprika, 1 evőkanál pirospaprika, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A zöldpaprikát megmosom, kicsumázom és

vastag szeletekre vágom. A paradicsomot lehéjazom és felszeletelem A gombát tisztítás után szeletekre vágom. Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kisütöm, majd üvegesre pirítom rajta az apró kockákra vágott vöröshagymát. A hagymára dobom a csirkedarabokat, és erős lángon mindkét oldalán lepirítom, ezután ráteszem a gombát és belekeverem a pirospaprikát. Jól megsózom, megszórom a borssal, majd hozzáadom a zöldpaprikát és fedő alatt, takaréklángon párolni kezdem (ezalatt a lábost gyakran rázogatom). Közben a tisztított, zúzott fokhagymával, a nagyon vékony karikákra vágott csípős paprikával fűszerezem az ételt. A párolás végén belekeverem a nagyon finomra vágott petrezselyemzöldet és a tejfölt. Ezzel is felforralom. Kovászos uborkával kínálom Elkészítési ideje: 70 perc Makói csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg), 50 dkg vöröshagyma (nem tévedés!), 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 3-4

evőkanál liszt, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom és lisztbe mártom. A vajon, erős lángon, mindkét oldalán átsütöm, majd tűzálló tálba egymás mellé teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, megszórom sóval és borssal, majd rácsorgatom a tejszínt és még egy dl vizet. Fűszerezem az őrölt szerecsendió-virággal és a tálat befedem. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon 40 percig párolom, majd a tetejét levéve, pirosra pirítom. Ecetes salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel a legfinomabb. Elkészítési ideje: 60 perc Mandulás csirke kínai módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a

sütéshez. A tojásfehérjét kicsit felverem (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverem a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártom, és egy órán keresztül állni hagyom. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Darabokra vágom és megfőrgatom benne a bundás csirkét. Bő forró olajban pirosra sütöm. Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet körérakom és mandulás párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc Mazsolás csirke, I. Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, 5 dkg füstölt szalonna, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál borsmenta, 3-4 evőkanál liszt, kevés cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított és feldarabolt csirkét megsózom, lisztbe mártom. A nagyon apróra

vagdalt füstölt szalonna zsírján üvegesre sütöm a finomra metélt vöröshagymát és a szétzúzott fokhagymát, majd átpirítom rajta a csirkedarabok mindkét oldalát. Ráöntöm a bort, rászórom a fűszereket, beleteszem a megmosott, leszárazott mazsolát és lefedem. Előmelegített, forró sütőben 40 percig párolom, ezután a fedőt levéve a tetejét megpirítom. Burgonyakrokett és fejes saláta illik hozzá Elkészítési ideje: 60 perc Mazsolás csirke, II. Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mazsola, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 1 paradicsom, 10 szem olajbogyó, 1 evőkanál pikáns lekvár, 1 teáskanál vegeta, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, késhegynyi őrölt fahéj, kevés só. A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom . A vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a vajon üvegesre fonnyasztom, majd a csirkedarabok mindkét oldalát átsütöm rajta. Ezután kiveszem a serpenyőből és

félretéve melegen tartom. A visszamaradt hagymás vajra dobom a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, a lekvárt, a vegetát, a borsot, a fahéjat és a nagyon apróra vágott, kimagozott olajbogyót. Néhány percig pirítom, majd a húsdarabokat visszarakom a mártásba. Hozzáteszem a megmosott, leszárazott mazsolát és fedő alatt, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Ha idő előtt elfőné a levét, kevés forró vízzel pótolom. Tálaláskor csak nagyon sűrű, ízes mártásnak szabad az étel alatt maradni. Párolt rizs és befőtt illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc Meggyes csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 50 dkg nyers meggy (vagy nagyon kevés cukorral készített meggybefőtt), 5 dkg vaj, 3 szem összetört szegfűszeg, 2 dl tejszín, kevés cukor, késhegynyi őrölt fahéj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkét tisztítás után kisebb darabjaira vágom. A vajat megforrósítom, átsütöm rajta a

megsózott húsdarabokat, azután szorosan egymás mellé tűzálló tálra fektetem. A meggy felét kimagozom és pépesre turmixolom. Hozzáöntöm a tejszínt, jól megsózom, kevés cukorral szelídítem (ha befőttből készítem, akkor nem kell hozzá cukor), szegfűszeggel és fahéjjal ízesítem. A csirkére öntöm a mártást Lefedem, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 40 percig sütöm. Ezután a fedőt levéve, saját mártásával megkenem az étel tetejét, és kicsit megpirítom. Ekkor adom hozzá a nyers, maradék meggyet, és vele kicsit átmelegítem. Ropogósra sült burgonyakrokettet vagy szalmaburgonyát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 65 perc Mexikói fűszeres csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb csirke, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 5 dkg mandula, 5 dkg mogyoró, 1 dl édeskés fehér vermut, 1-1 késhegynyi tört édeskömény (gyógynövényboltban kapható) és őrölt szegfűszeg, 1 kis

fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors. A mogyorót és a mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Ezután ledarálom A megtisztított csirkét feldarabolom és megsózom. A nagyon apróra metélt vörös- és fokhagymát a vajon lepirítom, majd a csirkedarabokat erős tűzön, mindkét oldalán hirtelen átsütöm. Hozzáteszem az összes fűszert, a darált mandulát és mogyorót, az apróra vagdalt főtt sonkát, és a vermuttal lelocsolom. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha leve elfőtt, kevés forró vízzel apránként pótolom. Zsírjára sütöm és párolt rizzsel, meg hagymás kukoricasalátával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Mogyorós csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 10 dkg mogyoró, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg vaj, 1 tyúkhúsleveskocka, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 2 fej vöröshagyma, ízlés

szerint só és kevés cukor. A megtisztított csirkét kis darabjaira vágom és megsózom. A nagyon apróra metélt vöröshagymát a felforrósított vajon sárgára fonnyasztom, majd benne a csirkedarabokat erős lángon lepirítom. Hozzáteszem a paradicsompürét, a ledarált mogyorót, a sót, a borsot és 3 dl vízzel felöntöm. Beletördelem a húsleveskockát és fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Tálalás előtt kevés cukorral ízesítem, és vajban párolt zöldbabbal vagy párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Mustáros-kapris csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kukoricaliszt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál csípős mustár, 1 fiola kapribogyó, 2 dkg vaj, 1 teáskanál reszelt citromhéj, kevés citromlé, 1 mokkáskanál törött fekete bors, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és cukor. A megtisztított csirkét feldarabolom, és a megmosott,

de egészben hagyott vöröshagymával, a fűszerekkel, a sóval annyi vízben, amennyi ellepi, puhára főzöm. Ha a hús megpuhult, a levéből kiveszem és kicsontozom. A vajat megmelegítem, rászórom a kukoricalisztet, majd pár percnyi pirítás után apránként hozzáöntöm a csirke átszűrt főzőlevét. Sűrűre főzöm, a mustárral, a reszelt citromhéjjal, a citromlével ízesítem, végül a kapribogyót levével együtt belekeverem. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem és beleteszem a kicsontozott csirkehúst. Még egyet forralok rajta, ezután belekeverem a tejfölt. (Azzal már nem forralom!) Sós vízben főtt burgonyával vagy apróra tördelt spagettivel kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Nagyanyám csirkepaprikásA Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 húsos zöldpaprika, 1 evőkanál szegedi édes pirospaprika, 1 paradicsom, ízlés szerint só. A

csirkét tisztítás után kis darabokra vágom. A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra metélem és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a tűzre visszateszem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd jól megsózom, beleteszem a kicsumázott és csíkokra vágott zöldpaprikát meg a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Saját levében, fedő alatt félpuhára párolom és egy dl tejfölt keverek el benne. Ezután készre főzöm Ha zsírjára sült, beleöntöm a maradék tejfölt és tejszínt, és csak egyet forralok rajta. Füstölt szalonna kisütött zsírján megforgatott galuskával és kovászos uborkával kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Nápolyi csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg szarvacskatészta, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem kövér tarja), 10 dkg reszelt sajt, 3

dkg vaj, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ketchup, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét négyfelé vágom, az olajon, erős tűzön mindkét oldalán lepirítom, ezután citromlével és sóval fűszerezem. Aláöntök egy dl vizet és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben sós vízben kifőzöm a szarvacskatésztát és meleg vízzel leöblítve, 1 dkg vajra szedem, majd jól átforgatom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel (pirítani nem szabad!), felöntöm a meglangyosított tejjel és az időközben megpuhult csirke pecsenyelevével. Simára keverve sűrűre főzöm. Hozzákeverem a ketchupot és a nagyon apróra vagdalt főtt sonkát, sóval, borssal ízesítem, és jól kiforralom. Tűzálló tálra rendezem a szarvacskatészta felét, ráfektetem a csirkedarabokat, rálocsolok egy keveset a sonkás mártásból, majd betakarom a maradék tésztával. A többi mártást

és a reszelt sajt felét az étel tetejére teszem, és előmelegített, forró sütőbe téve megpirítom. Tálaláskor úgy vágom négy cikkre, hogy mindegyikben legyen egy-egy csirkehúsdarab. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal. Elkészítési ideje: 60 perc Nem lehet abbahagyni - csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 8 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és törött fekete bors, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag. A megtisztított csirkét feldarabolom. A lisztet a fűszerekkel és a tisztított, apróra vágott fokhagymával összekeverem. A csirkedarabokat egyenként megmártom a fűszeres lisztben. Kivajazott tepsibe (vagy nagy tűzálló tálba) egymás mellé rendezem a lisztes húsokat, a maradék fűszeres lisztet pedig egyenletesen a

tetejére szórom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, rászórom a reszelt sajtot, és az olajjal elkevert tejföllel lelocsolom. A tepsire alufóliát borítok, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50 percig sütöm, majd a tetejét kicsit megpirítom. Sült burgonya, párolt rizs és vajas zöldség egyformán illik mellé. A salátáról sem szabad megfeledkezni! Rendkívül finom étel. Elkészítési ideje: 65 perc Pácolt boros csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 3 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, egy citrom és egy narancs leve, 1 teáskanál konyak, 1/2 tyúkhúsleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött fehér bors, 1-1 mokkáskanál gyömbérpor és majoránna. Először elkészítem a páclevet: a kicsavart citrom- és narancslevet, a konyakot és a 2 evőkanál vízben feloldott tyúkhúsleveskockát meg a fűszereket összekeverem. Ezután a megtisztított, kisebb darabjaira vágott

csirkehúst megmártom benne és egymásra teszem. A maradék páclevet a húsra csorgatom. Tálba teszem és hűtőszekrényben néhány órán keresztül (lefedve) érlelem (előző nap is elkészíthető). Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát, majd a léből kivett és lecsöpögtetett csirkehúst mindkét oldalán átsütöm. Ezután a maradék páclevet és a bort ráöntöm, fedő alatt, kis lángon, az edény gyakori rázogatásával puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá. Elkészítési ideje: 50 perc Pácolt currys csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a sütéshez. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. A 1/2 dl olajban

elkeverem az ecetet, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a curryt, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne, és egy mély tálba egymásra teszem. Néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. (Akár egykét napig is maradhat a páclében a csirke, csak néhányszor meg kell forgatni, hogy a páclé mindenütt egyformán érje.) Sütés előtt nem csurgatom le a csirkedarabokat, hanem annyi lisztbe mártom, amennyit felvesz. Bő forró olajban, takaréklángon mind a két oldalát pirosra sütöm. Burgonyapürével és salátával kínálom. Elkészítési ideje: 40 perc Párolt csirke vörösboros meggyel Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 kis üveg aszalt meggy borban (vagy 10 dkg aszalt meggy és 1 dl vörös bor), 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 3 szem szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Lisztben megmártom és a

vajon mindkét oldalát átsütöm. Jól megsózom és nagy tepsibe vagy tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. Rászórom az aszalt meggyet, az összetört szegfűszeget, rámorzsolom a húsleveskockát és a tejszínnel, a tejföllel meg 1 dl borral leöntöm. Kevés cukrot szórok bele, megsózom és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával meghintem. A tálat letakarom és előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm. Tálalás előtt a csirkedarabokat meleg tálra szedem, köré öntöm az alatta képződött sűrű gyümölcsös mártást és párolt rizzsel kínálom. Jól illik mellé a ropogósra sütött szalmaburgonya Elkészítési ideje: 70 perc Petrezselymes-paradicsomos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg friss paradicsom, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl paradicsom ivólé, 1 tyúkhúsleveskocka, késhegynyi őrölt babérlevélpor, ízlés szerint só és

törött fekete bors, kevés cukor. A megtisztított csirkét négyfelé vágom és mindkét oldalát jól megsózom. A vöröshagymát tisztítás után apróra vagdalom és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. Ezután a csirkedarabokat rádobom és erős tűzön, hirtelen, mindkét oldalán jól lepirítom. Rászórom a fűszereket és a Serpenyőbe beleöntöm a paradicsomlevet. Hozzáteszem a húsleveskockát és fedő alatt puhára párolom. Végül belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet és a lehéjazott, kis kockákra vágott nyers paradicsomot. Kevés cukorral ízesítem és éppen csak összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel kínálom Elkészítési ideje: 50 perc Pezsgős csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl száraz pezsgő, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A cserépedényt (Römertopfot) fél

órára hideg vízbe áztatom. Közben a csirkét megtisztítom és négyfelé vágom. Minden oldalát bekenem a sóval elkevert, tisztított, zúzott fokhagymával és bőven megszórom borssal, majd a cserépedénybe fektetem. Beborítom a megtisztított, zöldjével együtt karikára vágott zöldhagymával és a nagyon vékony csíkokra metélt nyers sonkával. Rámorzsolom a vajat, megöntözöm a pezsgővel és a tálat saját fedelével betakarva hideg sütőbe tolom. Ezután a sütőt begyújtom és 10 percig takaréklángon, 60 percig pedig közepes lángon sütöm az ételt. Márványsajttal ízesített fejes saláta és párolt rizs illik hozzá, de burgonyalángossal is nagyon finom. Elkészítési ideje: 100 perc Rakott csirke padlizsánnal Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagyobb padlizsán (70-80 dkg), 3 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint

só és törött bors. A csirkét megtisztítom és kis darabokra vágom. Megsózom és a borssal megszórom. A padlizsánt megmosom és héjastól egy centis karikákra vágom, majd megsózva 10 percig állni hagyom (míg levet ereszt). Közben a vöröshagymát vékonyra karikázom. A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, zsírját kisütöm és a pörcöt félreteszem. A visszamaradt zsíron a csirkedarabokat erős lángon átsütöm. Tűzálló tál alját beborítom a lecsöpögtetett padlizsánszeletekkel és meghintem reszelt sajttal. Erre ráfektetem a csirkedarabok egy részét Beborítom hagymakarikákkal, megsózom, megborsozom és a pépesre zúzott fokhagymával elkevert tejföllel megkenem. Erre ismét padlizsánszeleteket helyezek, majd a rétegezést addig folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. Tetejére tejfölnek és reszelt sajtnak kell kerülnie, ezt beborítom a lehéjazott paradicsomszeletekkel, lelocsolom a csirke pecsenyelevével, és rászórom a

szalonnapörcöt. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 70 perc Rántott sajtos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke (inkább kisebb, mint nagyobb legyen), 2 tojás, 10-15 dk reszelt sajt, olaj a sütéshez, kevés liszt és 10 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, ízlés szerint só és törött fehér bors. Ugyanúgy készül, mint a hagyományos rántott csirke, csak a zsemlemorzsához reszelt sajtot keverek, a felvert tojásba pedig sót és borsot szórok. Fűszerezett paradicsommártás és párolt rizs illik hozzá. Elkészítési ideje: 45 perc Rizses csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 zöldpaprika, ízlés szerint só és törött fehér bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom

és megsózom. A tisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a vajon megfonnyasztom, majd a csirkedarabokat mindkét oldalán átsütöm. A húst kiveszem a serpenyőből és melegen tartom A visszamaradt vajas-hagymás pecsenyelén megfuttatom a megtisztított, kis kockákra vágott zöldséget és a kicsumázott, felszeletelt paprikát. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a váltott vízben többször átmosott és lecsöpögtetett rizst. Beborítom az elősütött csirkehússal, és annyi vizet öntök rá, hogy az kétujjnyival magasabb legyen, mint az edényben lévő étel. Jól megsózom, borssal megszórom és a fedőt rátéve takaréklángon addig főzöm, míg a rizs az összes folyadékot magába szívja. Tálalás előtt petrezselyemzölddel megszórom Elkészítési ideje: 60 perc Rozmaringos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy comb, 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy ementáli

jellegű), 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkét megtisztítom és nyolcfelé vágom. A felforrósított olajon először a megtisztított, szétzúzott fokhagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, erős lángon mindkét oldalán megpirítom. Ezután megsózom, rászórom a fűszereket és aláöntök 2 dl vizet. Fedő alatt puhára párolom Ha levét elfőné, kevés forró vízzel apránként pótolom. Közben a főtt füstölt húst kis kockákra vágom és hozzáteszem a már megpuhult csirkéhez. Liszttel simára kevert tejföllel behabarom és az egészet jól összeforralom. Ezután a mártásba keverem a reszelt sajtot, jól átforgatom, hogy a sajt beleolvadjon. Tálaláskor párolt, petrezselymes rizst meleg tálra halmozok, beborítom a csirkedarabokkal és ráöntöm a sajtos-sonkás ragut. Salátát kínálok hozzá Elkészítési

ideje: 55 perc Sáfrányos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 2 teáskanál sáfrányos szeklice (gyógynövényboltban kapható) vagy mokkáskanálnyi valódi sáfrány, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi szárított paradicsompaprika-kocka, 1/2 dl bőrecet, 1 teáskanál citromfű, ízlés szerint só és törött fehér bors. A tisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát a vajon megfűttatom, majd ráteszem a tisztított, darabokra vágott csirkehúst. Erős tűzön mindkét oldalát lepirítom Közben 1/2 dl vizet forralok, beledobom a sáfrányos szeklicét, és 5 percig forralom. (Szép színét így adja ki legkönnyebben) Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm és csak a levét használom fel. (A sáfrányt azonmód használom.) A hús alá öntöm a sáfrányos levet, megszórom a többi fűszerrel, beleöntöm a bőrecetet, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a paradicsompaprikakockát.

Hozzáöntök még 1 1/2 dl vizet, és fedő alatt puhára párolom. Ha a hús puha, zsírjára sütöm és apróra tört tejfölössajtos főtt spagettival kínálom Elkészítési ideje: 60 perc Sajtos-mazsolás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg mazsola, 20 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkét megtisztítom és nyersen feldarabolva kicsontozom. A csontokból, a bőrből a tisztított leveszöldséggel, sóval, borssal 5 dl levest főzök, majd finom szűrőn átszűröm és tűzálló tálba öntöm. Egy másik Serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát vajon lepirítom, majd átsütöm rajta a közben vékony csíkokra metélt csirkehúst. Ízesítem a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és hozzáöntöm a

megmosott, leszárazott mazsolát. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt félpuhára párolom. Ezután levével együtt a leveshez öntöm, majd hozzáteszem a leszűrt, apróra vágott zöldséget és a váltott vízben átmosott, lecsöpögtetett rizst. Jól megsózom, megfűszerezem, a tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a rizs az összes levet elszívja. Ha az étel elkészült, rászórom a reszelt sajtot és villával óvatosan átforgatom. Salátát kínálok mellé Elkészítési ideje: 75 perc Sanghaji sült csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb csirke, 1/2 dl konyak, 1 teáskanál porcukor, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, kukoricaliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A csirkét tisztítás után nagyon kis darabokra vágom. A konyakba belekeverem a zúzott fokhagymát, a cukrot, a sót, majd bedörzsölöm vele a csirkedarabokat. Félórai pihentetés után szitált kukoricalisztben megmártom, és bő forró

olajban pirosra, ropogósra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem Párolt rizzsel meg ecetes gombasalátával kínálom. Elkészítési ideje: 60 perc Sóban sült csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg só (nem tévedés!), 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát. Beleszórom a majoránnát, és megsózom, megborsozom. Egy tűzálló tál aljára annyi sót hintek, hogy elfedje az üveget, és ráfektetem a csirkét. A többi sót kevés vízzel összekeverem, és rátapasztom a húsra. Semmi ne látszódjék ki a csirke bőréből! A vizes só rátapad, és kéreggé fog sülni rajta. Ebben a kéregben minden íz és illatanyag bent marad, ezért olyan nagyon finom a csirke. (Nem kell attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz az étel!) Az előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm a

szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Mindenki szeme láttára fogom lebontani a csirkéről a sóréteget. Sok salátát és burgonyát, vagy befőttet és párolt rizst adok mellé. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom. Elkészítési ideje: 70 perc Sonkás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem zsíros tarja), 1 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom és lisztbe mártom. A felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékban lepirítom a tisztított, kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáteszem a szintén kockákra vágott főtt sonkát. Felengedem a paradicsomlével, megsózom, megborsozom,

belekeverem a bazsalikomot, és egy dl vízzel felöntve sűrű mártássá forralom. Közben tűzálló tálra rendezem az elősütött csirkedarabokat, rákenem a mártást, és a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom, majd 40 percig nem túl erős lángon sütöm. A sütőből kivéve a tetejét leveszem, rálocsolom a reszelt sajttal elkevert tejfölt, és addig pirítom fedetlenül, míg a sajt ráolvad a húsra. Rizibizi és saláta illik mellé Elkészítési ideje: 70 perc Sörös csibe Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 db egészen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg összesen), 2 dl világos sör, 1 evőkanál burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál cukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. A csibéket tisztítás után kétfelé vágom, megsózom, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával bekenem és 15 percig pihentetem. Ezután nagyon forró olajon, erős lángon

hirtelen mindkét oldalát átsütöm, majd az olajat leöntöm a serpenyőből. Csak 2 evőkanálnyit hagyok benne, felöntöm a sörrel, beleszórom a fűszereket és a finomra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat is visszateszem. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha a csirke a levét idő előtt elfőné, kevés sörrel pótolom. A puha szárnyast levéből kiveszem és melegen tartom. A visszamaradt sörös mártásba keverem a burgonyapelyhet és sűrűre forralom. Ropogósra sült burgonya illik hozzá. Elkészítési ideje: 55 perc Sörös-sajtos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1 üveg világos sör, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál vegeta, 25 dkg rizs, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, csipetnyi só, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld. A csirkét megtisztítom és négyfelé vágom. Megsózom A rizst váltott

vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenek. A maradék olajon hirtelen, erős lángon átpirítom a csirkedarabokat. A tűzálló tálba beleszórom a rizst, majd a sörbe kevert fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt sajttal és a mustárral leöntöm. Erre fektetem a csirkedarabokat, és a maradék mártással lelocsolom. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 50 percen keresztül párolom. Ha az összes levét elfőtte, a fedőt leveszem és pirosra pirítom a csirkedarabokat. Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 70 perc Sült csirke - különlegesen Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 borízu alma, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt vegyesen, 1 dl tejszín, 5 dkg darált dió, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál rizsliszt, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A megtisztított csirkét négyfelé vágom és

megsózom. 2 dkg vajon mindkét oldalán jól átsütöm, és nagy, lapos tűzálló tálra egymás mellé teszem. Az almát meghámozom, kicsumázom, lereszelem, majd összekeverem a felvert tojással, a tejszínnel, a darált dióval, a reszelt sajttal, a rizsliszttel, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. Az így kapott sűrű krémet vastagon rákenem a csirkedarabokra, majd a maradék vajat a tetejére tördelem. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben, de nem nagy lángon 35-40 percig sütöm. A sütés végén a fedőt leveszem, és addig pirítom, amíg sárgásbarnára (de nem sötétre) sül. Sült hasábburgonya és kimagozott meggybefőtt illik mellé. Elkészítési ideje: 65 perc Sült csirke pikáns pácban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 4 evőkanál bőrecet, 4 evőkanál narancslé, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1

teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött bors, liszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. A megtisztított csirkét nagyon kis darabjaira vágom. Az ecetet, a narancslevet, a 4 evőkanál olajat, a petrezselyemzöldet, a borsot, a mustárt, a gyömbért, a sót és a szétzúzott fokhagymát összekeverem. A csirkedarabokat a páclében megforgatom, és egymásra téve fél napig hűtőszekrényben tartom. (Előző nap is el lehet készíteni.) Fogyasztás előtt a szárnyasdarabokat azonmód nedvesen megmártom a lisztben és bő forró olajban pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetem és burgonyapürével meg salátával kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc Szalonnás-paradicsomos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg kemény paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1-1 teáskanál rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint cukor

és só. A csirkét tisztítás után feldarabolom, és az olajjal kikent lapos tűzálló tálba egymás mellé teszem. Mindkét oldalát jól megsózom, rászórom a fűszereket és minden húsdarabra hajszálvékonyra vágott, nagy szelet füstölt szalonnát borítok. Rámorzsolom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd sózott tejföllel lelocsolom. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután leveszem róla a fedőt, körérakom a meghámozott, gerezdekre vágott paradicsomot, rálocsolom a saját pecsenyelevét és fedetlenül 10 percig sütöm. Párolt rizst kínálok mellé Tálaláskor még reszelt sajttal is meg lehet szórni. Elkészítési ideje: 65 perc Szójás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1/2 dl szójaszósz, 1 dl száraz fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj. A megtisztított csirkét feldarabolom. Az olajat felforrósítom és benne a megtisztított, szétzúzott

fokhagymát sárgára fonnyasztom, majd a fokhagymás olajon a húsdarabok mindkét oldalát átsütöm. Megöntözöm a szójaszósszal és a borral, azután fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként meg kell rázogatni a Serpenyőt, nehogy leégjen az étel. Ha levét idő előtt elfőné, egy-két evőkanál forró vízzel apránként pótolom. Párolt rizs és saláta illik mellé. Elkészítési ideje: 50 perc Születésnapi csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 2 dl félszáraz pezsgo, 1/2 dl konyak, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja és a csirke mája, zúzája. A csirkét kívül-belül megtisztítom. Hasát sóval jól bedörzsölöm, kívülről pedig az olajjal megkenem, majd alufóliába csomagolom és forró sütőben megsütöm. Közben a vegyes zöldséget megtisztítom,

lereszelem, a csirkemájat és a zúzát nagyon apróra vagdalom, a gombát tisztítás után vékonyra szeletelem. A reszelt zöldséget vajon lepirítom, hozzáteszem a gombát, a nagyon apróra vágott főtt füstölt sonkát és a májvagdalékot. Együtt pirítom néhány percig, majd a pezsgővel felöntöm. Finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem, megsózom, borssal meghintem és jól kiforralom, majd sűrű mártássá főzöm. A sült csirkét felszeletelem és tűzálló tálra egymás mellé teszem, a sűrű mártást pedig a tetejére csorgatom. Forró sütőben piros kérget sütők rá, majd azon forrón lelocsolom a konyakkal és meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, azonnal tálalom. Vajas brokkolival és sült szalmaburgonyával kínálom. A csirke mártásos pirítását, illetve meggyújtását úgy kell időzíteni, hogy az közvetlen tálalás előtt történjen. Elkészítési ideje: 70 perc Tántorgó csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 db közepes

nagyságú csirke, 4 evőkanál olaj, 4 dl száraz fehérbor, 25 dkg fodros metélt tészta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), ízlés szerint só és törött fehér bors. A megtisztított csirkét kívül-belül jól megsózom, majd alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm. Közben az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a szétzúzott fokhagymát, ezután megsózom, megborsozom és a borral meg a tejszínnel felöntöm. A reszelt sajtot hozzáadom Jól összeforralom A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem, majd a mártásba keverem. A sült csirkét kicsontozom, és a tésztához hasonló vékonyságú metéltre vágom. A csirkecsíkokat a sajtos metélthez keverem, jól összeforgatom és néhány percre a sütőbe teszem. Csak felforrósítom, pirítani nem szabad! Salátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 75 perc Tárkonyos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 1

evőkanál friss, apróra vágott tárkonylevél (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kívül-belül alaposan megtisztított csirkét megsózom, és alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm, majd felszeletelem és tűzálló tálra teszem. A vajat megforrósítom, rádobom a tárkonylevelet, megsózom, megborsozom és a konyakkal lelocsolva jól összeforralom. Ezt a tárkonyoskonyakos mártást a csirkedarabokra öntöm és az ételt pár percre a sütőbe teszem. Ha a csirkehús jól megpirult, rászórom a reszelt sajtot és csak annyi időre teszem vissza, hogy a sajt elolvadjon rajta. Burgonyalángos és hagymás paradicsomsaláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc tejszínes csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dl tejszín, késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint

só és őrölt fehér bors. A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, a vajon mindkét oldalán lepirítom, majd hozzáteszem a megtisztított, négyrét vágott vöröshagymát (amit csak virágszerűen bevagdosok, hogy ne essen szét), rászórom a fűszereket és ráöntöm a tejszínt. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, időnként megfordítom. Ha a hús megpuhult, a vöröshagymát eldobom mellőle, és párolt rizzsel vagy petrezselymes újburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Tojásos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. A csirkét tisztítás után négyfelé vágom, megsózom, majd borével felfelé evőkanálnyi olajjal kikent tepsibe helyezem. A maradék olajat rácsorgatom és alufóliával lefedve előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután a sütőből kiveszem és hűlni hagyom.

Közben a tojásokat felverem, kis sóval és borssal fűszerezem, belekeverem a zúzott fokhagymát. Ezt a fűszeres tojást a sült csirke tetejére locsolom, majd visszateszem a forró sütőbe, hogy a tojás megszilárduljon rajta, illetve szép piros kéreg képződjön a húson. Saláta és sült burgonya vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. Elkészítési ideje: 70 perc Tormás sült csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1 dl szójaszósz, 1 dl sherry, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál natúr reszelt torma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál olaj. A szójamártásba keverem az összes fűszert, a sherryt és a zúzott fokhagymát, majd belecsöpögtetem az olajat. A vöröshagymával és a reszelt tormával is jól elkeverem, és tűzre téve néhány percig forralom. Ha a mártás langyosra hűlt, bekenem vele a feldarabolt csirkét. (Só nem kell hozzá, mert a szójaszósz nagyon sós.)

20 percnyi pihentetés után a csirkedarabokat tepsire fektetem, és jól lefedve forró sütőbe teszem. 40 perc után a fedőt leveszem és a húst pirosra sütöm Párolt rizs illik mellé salátával. Elkészítési ideje: 90 perc Török rakott csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 padlizsán, 1 dl rizs, 50 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, kevés citromlé, ízlés szerint kevés só, törött bors. A megmosott padlizsánt héjastól egy centis karikákra vágom, citrommal megöntözöm és megsózom. 15 percig állni hagyom, hogy keserű levét kiengedje. Közben a megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, majd a felforrósított olajon átsütöm és félreteszem. A Serpenyőben maradt zsiradékon lepirítom a megtörülgetett padlizsánszeleteket. Tűzálló tálra teszek egy sor padlizsánt, erre vöröshagyma-karikákat szórok és jól

megsózom. Ráfektetem a csirkedarabok felét, majd rászórom a megmosott rizst, és betakarom a felszeletelt paradicsom felével. Fűszerezem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majd folytatom a rétegezést a maradék padlizsánnal és a többi nyersanyaggal, míg el nem fogy. 3 dl vízben elkeverem a vegetát, és ráöntöm az ételre. (Legalább egy ujjnyira lepje el a lé az ételt.) Lefedem és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg az összes lé el nem tűnik alóla. Ha az étel elkészült, nyakon öntöm a fejföllel, és a tetejét megpirítom. Tojásos fejes saláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 70 perc Ünnepi gombás csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 40 dkg nagy gombafej, 4 kemény paradicsom, 1/2 dl konyak, 1 1/2 dl száraz fehérbor, 20 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom és

rozmaring, ízlés szerint só. A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A vajon erős lángon lepirítom, majd a Serpenyőbol kiveszem és félreteszem. A Serpenyőbe dobom a megtisztított és nagy szeletekre vágott gombát, a finomra metélt vöröshagymát. Megsózom és fedő alatt pár percig saját levében párolom, majd zsírjára sütöm. Felöntöm a borral és a konyakkal, belekeverem a szétzúzott fokhagymát, megszórom bőven borssal és a többi fűszerrel, majd összeforralom. Tűzálló tálba teszem az elősütött csirkedarabokat, ráöntöm a gombás levet és rákarikázom a paradicsomot. Megsózom, rálocsolom a tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 40 percig párolom Közben a cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm és meleg vízzel leöblítem. Tálaláskor meleg tál közepére halmozom, ráöntöm a paradicsomos-gombás csirkesültet pedig körérakom. Elkészítési ideje: 75

perc ragut, a Vadított csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl tejföl, 1 dl bőrecet, 5 szem összetört borókabogyó, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 citrom lereszelt héja, 1 csokor kapor, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só. Akkora üveg- vagy porcelántálat készítek elő, amelybe a tisztított, darabjaira szétvágott csirke kényelmesen belefér. A bőrecetet, a sót, az őrölt borókabogyót és a babérlevelet összekeverem, és annyi vizet öntök rá, hogy a tálba tett csirkét jól ellepje. A páclevet felforralom, és ha teljesen kihűlt, ráöntöm a csirkére. A tálat lefedem, és hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül érlelem. Sütés előtt a húsdarabokat lecsöpögtetem, és lapos tűzálló tálra vagy tepsire egymás mellé teszem. A tejfölt, az olajat, 1 dl páclevet, a sáfrányos szeklicét, a finomra metélt kaprot és a citromhéjat

összekeverem, majd ráöntöm a csirkére. Alufóliával szorosan lefedem és forró sütőben 40 percig sütöm. Tálaláskor burgonyakrokettet kínálok mellé. Elkészítési ideje: 55 perc Zöldbabos csirke Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg kínai zöldbab (szálka nélküli, zöld hüvelyű, lehet konzerv is), 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só. A csirkét tisztítás után feldarabolom, megsózom, 4 dkg vajon mindkét oldalát átsütöm. A zöldbabot megmosom, lecsöpögtetem és forrásban lévő sós vízben 5 percig főzöm. (Ha egy csipet szódabikarbónát teszek a főzővízbe, a bab megtartja eredeti, szép zöld színét.) A félpuha babot leszűröm A csirkét felöntöm 2 dl zöldbab főzőlével és fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőtte és a hús puha, félreteszem, de melegen tartom. A maradék vajat habzásig hevítem a

liszttel, felöntöm 3 dl zöldbabfőzőlével, belekeverem a paradicsompürét, és simára keverve sűrűre főzöm. Belekeverem a tejfölt és a szétzúzott fokhagymát, ízesítem sóval, cukorral és jól kiforralom. Tűzálló tálra teszem a szálas zöldbabot, rácsorgatom a mártást, köré teszem a sült csirkét, és annyi időre rakom a sütőbe, míg az étel teteje pirosra sül. Elkészítési ideje: 60 perc Zöldséges csirkéstál Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors. Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a

tejföl felét rácsorgatom A zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm. Elkészítési ideje: 70 perc Sült és töltött libák (6-8 személyre) Besztercei töltött liba Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 1/2 dl rum, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, ízlés szerint só és törött fekete bors. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi. Másnap kimagozom A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól összetűzöm, majd a

liba borét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom és jó szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben két órán keresztül párolom. Ezután ellenőrzöm, hogy puha-e már a hús A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből, zsíros levét leöntöm és visszatéve megpirítom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és meleg tálra teszem. A hasából kivett szilvát körérakom. Párolt rizst kínálok hozzá Elkészítési ideje: 150 perc Boros káposztával töltött liba Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyeliba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál nyers rizs, 1/2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, ízlés szerint só. A savanyú káposztát apróra vágom.

Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ezután a liba nyílását összevarrom, hogy egy csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a borét, besózom és nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. A zsíros levét leöntöm (ezt más ételhez apránként felhasználom), felszeletelem, a tölteléket köréteszem és vegyes köretet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 150 perc Fokhagymás liba

velesült burgonyával Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyeliba, 1 fej fokhagyma, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libát tisztítás után feldarabolom. A borét csak a két combon és a mellén hagyom meg, a többit lenyúzom és kockákra vágva kisütöm. (A tepertőt és a zsírt később, más ételhez használom fel.) Amennyire csak lehetséges, kicsontozom (A csontokat sem dobom el, mert zöldséggel kitűnő levest lehet belőle főzni.) Magas tepsibe karikázom a meghámozott nyers burgonyát és egy fej tisztított vöröshagymát. Jól megsózom és összekeverem, majd sorban, szorosan egymás mellé, bőrével felfelé, a burgonyára fektetem a megsózott és fokhagymagerezdekkel megtűzdelt libahúsdarabokat. A bort bevagdosom, és ráöntöm a megsózott tejfölt. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben másfél órán keresztül párolom.

Amikor a hús megpuhult, a tetejét levéve pirosra, ropogósra pirítom. Rendkívül finom! Tálaláskor a burgonyát szűrőkanállal szedem ki a tepsiből, hogy a felesleges zsír ne kerüljön a tányérokba. (Nem kell azonban kiönteni, mert más ételhez apránként felhasználható. ) Elkészítési ideje: 150 perc Füstölt libakolbász Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagy, hízott liba (8-10 kg), 2 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál porcukor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 2 1/2-3 evőkanál só, 1 csomag sertés vékonybél a töltéshez. A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és kicsontozom. (Az ily módon összegyűlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst, bort és zsírt kétszer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan

összegyúrom és kidagasztom. Egy éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra összegyúrom. Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként egyet-egyet csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis páros kolbászokat egy rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséges rekeszében tárolom. Akár több hónapig is eláll. Elkészítési ideje: 120 perc és füstölés Ínyenc töltött liba Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka, 30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 2 birsalma, 25 dkg gesztenyemassza, 1

mokkáskanál pástétomfűszer, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libát kívül-belül megtisztítom és átöblítem. Ha lecsurgott róla a víz, a hátára fektetem, és a mellcsontját éles, hegyes kés segítségével kiveszem. Ügyelek, hogy a bőre ne sérüljön meg A hasát belülről megsózom. A sertéscombot, a megtisztított gombát és a gesztenyemasszát ledarálom, majd hozzákeverem a sót, a borsot, a tejszínt, a konyakot és a kis kockákra vágott, tisztított, kicsumázott birsalmát. Ezt a tölteléket a liba belsejébe tömöm. A szárnyast nagy tepsibe teszem, borét bevagdosom és besózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. Két órán keresztül sütöm, majd óvatosan kiemelem a tepsiből, hogy a levét leönthessem. Fedetlenül mind a két oldalát pirosra sütöm, majd 20 perc pihentetés után felszeletelem. A tölteléket úgy osztom el, hogy mindegyik húsdarabra

jusson. Külön kínálok hozzá párolt rizst, gesztenyeropogóst, szilvabefőttet. Elkészítési ideje: 210 perc Sült, párolt és töltött kacsák Frank Júlia: Szárnyasparádé Áfonyás kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kicsi pecsenyekacsa, 2 evőkanál szárított áfonyabogyó (gyógynövényboltban kapható), 2 db nagy, borízu alma, 2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, ízlés szerint só és kevés cukor. A kacsát megtisztítom, belsejét kiöblítem és lecsöpögtetem. Majoránnával és sóval belülről bedörzsölöm, kívülről a borét sűrűn bevagdosom. A vájatokat sóval megkenem, majd tepsibe teszem a szárnyast. Aláöntök egy pohár vizet, alufóliával szorosan befedem, és előmelegített, forró sütőben megpárolom. Ha a hús megpuhult, kiemelem a tepsiből és feldarabolom. Zsíros levét leszűröm, a húsokat visszateszem a tepsibe. Míg a kacsa sül, elkészítem az áfonyamártást: a száraz bogyókat tiszta és

"kiszellőztetett" kávédarálón ledarálom, majd kis lábosba teszem. Ráöntöm a vörösbort, és addig forralom, míg a felére befő, illetve sűrű lesz a lé. Ezután az almákat meghámozom, kicsumázom és almareszelőn lereszelem. Az almareszeléket hozzáadom az áfonyás borhoz, ízesítem sóval, kevés cukorral, majd a sűrű krémmel bekenem a bőrével felfelé fektetett kacsadarabokat. Fedő nélkül, forró sütőben addig pirítom, míg pirosas-barna nem lesz a teteje. Rendkívül finom ízt kap a karamellizálódott mártástól. Gőzben párolt karfiolrózsákkal, kelbimbóval és apró karottákkal kínálom. Aki nem szereti a zöldségköretet, adhat hozzá petrezselymes párolt rizst is. Elkészítési ideje: 120 perc Ananászos kacsasült Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kicsi pecsenyekacsa, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1/2 citrom leve, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 dl szójamártás,

ízlés szerint törött fekete bors. A megtisztított kacsát feldarabolom. A felesleges hájat és bort levágom róla (később zsírnak kisütve használom). A húsdarabok mindkét felét megsózom, és nagy tűzálló tálra vagy tepsire szorosan egymás mellé rendezem. A szójaszószt összekeverem a citromlével, a citromhéjjal, az ananász leszűrt levével, a zúzott fokhagymával, a megtisztított és nagyon finomra vágott gombával meg a tisztított, lereszelt vöröshagymával. Ezt a mártást ráöntöm a kacsadarabokra, és a tepsit alufóliával szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 1 1/2 órán keresztül párolom. Ha a hús megpuhult, a zsíros mártásból kiszedem, kicsontozom és metéltre vágom. A mártásról a zsírt evőkanállal leszedem, majd kis lábosba öntöm a levet, és 10 percig fedő nélkül forralom. A kicsontozott húst tálra teszem, mellé rakom az ananászdarabkákat, ráöntöm a mártást, és az egészet átmelegítem a

forró sütőben. Párolt rizst kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 120 perc Fürjtojással töltött kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 sovány pecsenyekacsa, 15-20 fürjtojás, 1 tyúktojás, a kacsa mája (vagy 1 doboz szárnyasmájkrém), 3-4 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint majoránna, mustár, ketchup, só és törött fekete bors. A megtisztított pecsenyekacsát egy nagy vágódeszkán hasára fektetem. A hátán, a gerincoszlop mentén nagyon éles késsel felvágom a borét, és annyi csontot, hájat, amennyi csak lehetséges, kiszedek belőle. Ügyelek, hogy a kacsa borét meg ne sértsem. Az így kapott nagy üreget jól bedörzsölöm sóval, borssal, majoránnával. A tyúktojást habosra verem, hozzákeverem a nyers, vékony csíkokra vágott kacsamájat (vagy a villával szétnyomott májkrémet), sózom, borsozom, ízesítem mustárral, ketchuppal, belekeverem a tisztított, apróra vágott gombát, a tejfölt,

és annyi zsemlemorzsát adok hozzá, hogy kenhető, de ne túl folyós legyen a töltelék. Felét belesimítom a kacsa hasüregébe, erre fektetem a közben keményre főzött és meghámozott fürjtojásokat. Betakarom a maradék töltelékkel, majd a felvágott nyílást bevarrom vagy jól megtűzöm. Az így előkészített kacsa hasa felőli oldalán a bort sűrűn bevagdalom, majd a vágatokat sóval, borssal bekenem. A nyílással felfelé fektetem a tepsibe. Aláöntök 1 1/2 dl vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül sütöm, ezután mind a két oldalát pirosra pirítom. Almakompóttal vagy sült almával kínálom Elkészítési ideje: 150 perc Gombás kacsaragu Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kicsi pecsenyekacsa, 20 dkg gomba, 25 dkg kemény, apró paradicsom, 2 ecetes uborka, 2 dl tejföl, 2 dl száraz fehérbor, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1

teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só és törött fekete bors. A megtisztított kacsát kis darabjaira vágom, és amennyire lehetséges, kicsontozom. (A csontokból és az aprólékból levest főzök.) Kevés hájat apróra vágok, zsírját kisütöm, majd üvegesre fonnyasztom rajta a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát Ezután rádobom a kacsahúsdarabokat, és mindkét oldalukat megpirítom. Aláöntöm a bort, megsózom, és lefedve, kis lángon puhára párolom. Ha a lé elsül alóla, kevés vízzel, apránként pótolom. Amikor teljesen megpuhult, hozzáteszem a megtisztított, felszeletelt gombát, fűszerezem borssal, szétzúzott fokhagymával, majd néhány perces pirítás után hozzáteszem a csíkokra vágott ecetes uborkát és a lehéjazott, negyedekbe vágott paradicsomot. Addig sütöm fedő nélkül, amíg a paradicsom kissé megpuhul, de még nem kenődik. Végül belekeverem a tejfölt,

beleszórom a finomra vágott petrezselyemzöldet, és éppen csak forráspontig (de nem forralva) hagyom a tűzön. Párolt rizzsel vagy burgonyalángossal kínálom. Elkészítési ideje: 90 perc Hagymás kacsamáj Frank Júlia: Szárnyasparádé 40-50 dkg kacsamáj, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kacsazsír, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, tej a kacsamáj áztatásához, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál majoránna, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kacsamájat annyi tejbe teszem, hogy az jól ellepje. Fél órán keresztül áztatom. Közben a vöröshagymát megtisztítom, kis kockákra vágom. A kacsazsírt felforrósítom és a fokhagymát rajta megpirítom, majd rádobom a kis kockákra vágott, lecsöpögtetett kacsamájat. Addig pirítom, amíg a máj megfehéredik, majd hozzáteszem a vöröshagyma-kockákat, megborsozom, megszórom a szerecsendió-virággal és a majoránnával, végül ráöntök 1 dl

tejet. Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben addig párolom, amíg a hagyma üvegessé válik. Nem szabad barnára sütni! Ha a hagyma puha, rászórom a finomra vágott petrezselyemzöldet és fedő alatt tartom tálalásig. Párolt vegyes zöldség: kelbimbó, karotta, zöldbab stb. a hozzáillő köret Elkészítési ideje: 45 perc Ínyenc kacsamájrizottó Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 kacsamáj, 25 dkg rizs, 8 húsos, különbözo színu zöldpaprika, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál kacsazsír, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés tej. Már előző nap tejbe áztatom a kacsamájat, és lefedve a hűtőszekrénybe teszem. Másnap a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál felforrósított kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, majd rádobom a megmosott, kicsumázott, kierezett és kis kockákra vágott zöldpaprikákat. Együtt pirítom néhány percig, majd hozzáadom

a megmosott, lecsöpögtetett rizst. Megsózom, megborsozom és belekeverem a pépesre zúzott fokhagymát. Ráöntök 4 dl forró vizet és felforralom. Fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben majdnem puhára párolom. Közben a maradék zsíron lepirítom a leszűrt, kis kockákra vágott kacsamájat, a rizsbe keverem és még annyi forró vizet öntök hozzá, hogy éppen csak nedves legyen az étel, de az alján ne gyűljön össze a lé. (Ha nem főtte el a rizs a vizét, akkor nem kell felönteni.) Fedő alatt 5-6 percig párolom, ezalatt a rizsnek meg kell duzzadnia. Akkor jó az étel, ha majdnem száraz. Tálalás előtt villával felkeverem és még forrón rászórom a reszelt sajtot. Fűszeres paradicsommártást kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 40 perc Kacsa cabernet módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 1,5 dl félszáraz vörösbor, 2 dl narancslé, 1 citrom lereszelt héja, 1 csapott evőkanál cukor, ízlés szerint só. A

cukrot kis lábosban barnára pirítom, majd nagyon óvatosan (hogy meg ne égessem magam a sistergő gőzzel) beleöntöm a vörösbort és a narancslevet. Hozzákeverem citromhéjat és addig forralom, amíg a karamell feloldódik. A kacsát feldarabolom, felesleges háját és borét levágom, majd apró kockákra metélve zsírját kisütöm. A pörcöt leszűröm és félreteszem. A kacsazsíron a kacsadarabokat lepirítom, és egy nagy tűzálló tálba átteszem. Leöntöm a mártással, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe teszem. Egy órán keresztül sütöm. Ha a hús puha, mindkét oldalát szép pirosra, ropogósra pirítom. Burgonyalángos vagy burgonyakrokett illik mellé. Elkészítési ideje: 120 perc Kacsa tarhonyával Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 20 dkg tarhonya, 2-3 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál pirospaprika, ízlés szerint só. A kacsa borét lenyúzom

és kis kockákra vágva zsírját kisütöm. A kacsát kisebb darabokra vágom. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát 1 evőkanál kacsazsíron üvegesre fonnyasztom, hozzáteszem a zúzott fokhagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a kacsadarabokat mindkét felükön átsütöm. Kevés vízzel felöntöm, jól megsózom, belevagdalom a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát, a lehéjazott és szeletekre vágott paradicsomot, és fedő alatt puhára párolom. Közben a tarhonyát 1 teáskanál zsiradékon barnára pirítom, majd a kacsahúshoz öntöm. Annyi vizet öntök rá, hogy két ujjnyira ellepje az ételt. Jól összekeverem, és fedő alatt, kis lángon addig párolom, amíg a tarhonya az összes levét el nem szívja. Tálalás előtt villával átkeverem, és sok salátával kínálom. Elkészítési ideje: 100 perc Kacsacomb almával Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 kacsacomb, 4 nagy borízű alma, 2 szem összetört

szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fehér bors. A kacsacombokat a forgóknál kettévágom és a borét fellazítva jól besózom. Tűzálló tálba teszem, tetejére és mellérakom a megmosott, kicsumázott és szeletekre vágott almát. Rászórom a fűszereket és szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben, közepes lángon egy órán keresztül sütöm. Ezután ellenőrzöm, hogy megpuhult-e a hús. Ha nem, aláöntök fél pohár vizet, és tovább párolom. Ha már puhák a combok, félretolom a párolt almát, és fedő nélkül a húsok mindkét oldalát ropogós pirosra sütöm. Burgonyalángossal vagy sült szalmaburgonyával kínálom. Elkészítési ideje: 90 perc Kacsaleves Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kacsaaprólék a csontos hátával, 25-30 dkg vegyes leveszöldség, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 3 szem kardamómimag, 1 teáskanál citromfű, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 púpozott teáskanál liszt,

1 mokkáskanál összemorzsolt sáfrányos szeklice (vagy késhegynyi valódi sáfrány), késhegynyi őrölt lestyángyökér, ízlés szerint só és törött bors, kevés citromlé. Az aprólékot kis darabokra vágom. A megtisztított és apróra vágott vöröshagymát vajon üvegesre pirítom, majd az aprólékot és a tisztított, kis hasábokra vágott zöldséget rádobom. A hús fehéredéséig együtt pirítom. Ezután rászórom a fűszereket, és másfél liter vízzel felöntöm. A fokhagymát szétzúzva keverem bele. A levest felforralom, és az aprólékot kis lángon, fedő alatt puhára főzöm. Leszűröm, a puha húst kicsontozom, metéltre vágom, és visszateszem a levébe. A tejfölt simára keverem a liszttel, és behabarom vele a forrásban lévő levest. Jól kiforralom, ízesítem a citromlével és forrón tálalom. Elkészítési ideje: 80 perc Kacsamájmignon Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 kacsamáj (30-35 dkg), 2 evőkanál kacsazsír, 1 dl

tejszín, 1 evőkanál zselatinpor, 1/2 dl sherry, 1 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt pástétomfűszer és őrölt szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fekete bors. A felforrósított kacsazsíron a kacsamáj mindkét oldalát átsütöm, majd a zsírból kiveszem és ledarálom. Hozzákeverem a már kihűlt zsírt, a fűszereket, a sót, a borsot, a zúzott fokhagymát, a sherryt. Jól összedolgozom, majd óvatosan hozzákeverem a tejszínből vert kemény habot. A zselatinport kislábosba szórom Ráöntöm a tejet és állandó keverés közben, addig melegítem, míg a zselatin teljesen elolvad. A folyékony, átszűrt zselatint kihűtöm, és amikor már langyos, hozzákeverem a habos májkrémhez. Vízzel kiöblített apró formákba osztom (Piacokon néhány forintért kapható apró kuglófforma vagy egyéb forma.) Letakarva néhány órán keresztül hűtőszekrényben dermesztem. Tálalás előtt a formákat forró vízbe teszem és az ételt

salátalevéllel bélelt tálra csúsztatom. Nagyon finom, mutatós falat a büféasztalon, különösen, ha kevés kockákra vágott aszpikkal, piros retekkel, paradicsommal, céklával stb. feldíszítem. Elkészítési ideje: 45 perc kacsamájomlett Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kacsamáj szívvel együtt, 6 tojás, 6 csapott evőkanál liszt, 6 dl tej, 1 mokkáskanál majoránna, 4 teáskanál olaj (vagy ugyanannyi kacsazsír), 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A kacsamájat a szívvel együtt kevés forrásban lévő vízbe dobom, és 5 percnyi forralás után leszűröm. Ezután ledarálom, és ha teljesen kihűlt, összekeverem a tojások sárgájával, a liszttel, a tejjel, sóval, borssal, majoránnával. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verek és óvatosan a májas masszához keverem. Egy-egy teáskanál zsiradékon négy omlettet sütök belőle, amit a serpenyőből kicsúsztatva palacsintaformájúra tekerek. Meleg tálra

teszem, rászórom a reszelt sajtot és salátával kínálom. Remek vacsoraétel Készíthető úgy is, hogy az omletteket egyenként megszórom a reszelt sajttal, összecsavarom és pár percig sütőben megmelegítem. Elkészítési ideje: 30 perc Kacsasült gesztenyés metélttel Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 1 fej fokhagyma, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg fodros metélt száraztészta, 1 tojás, 1-2 dl tej, ízlés szerint só és törött fekete bors. A fodros metéltet forrásban lévő sós vízben félpuhára főzöm, majd leöblítem. Összekeverem a felvert tojással, a kevés tejjel kenhetővé lazított gesztenyemasszával, ízesítem kevés sóval, borssal és két gerezd tisztított, zúzott fokhagymával. A kiöblített és lecsöpögtetett pecsenyekacsát belül sóval bedörzsölöm és egy gerezd fokhagymával bekenem, majd a gesztenyés metéltet beletömöm. A nyílást hústűvel jól összetűzöm, a kacsa borét húsig bevagdosom és

jól besózom. A maradék fokhagymát apróra vágom, és beledugom a vájatokba. Az ily módon előkészített kacsát tepsibe fektetem. Aláöntök egy pohár vizet, és alufóliával szorosan lefedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Másfél órán keresztül közepes lángon párolom Ha meggyőződtem arról, hogy a hús puha, óvatosan kiemelem a tepsiből. Az alatta összegyűlt léről lekanalazom a felesleges zsírt, és leöntöm a pecsenye levét. A kacsát feldarabolom, és bőrével felfelé fektetve visszateszem a tepsibe. Melléteszem a pecsenyelével összekevert tölteléket. Fedetlenül szép pirosra, ropogósra sütöm. Ha díszesen és ünnepélyesen akarom tálalni, akkor gesztenyemasszából formált golyókat és almabefőttet teszek mellé. Elkészítési ideje: 150 perc Kacsasült macedón módon Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 4 dl tejföl, 50 dkg friss paradicsom, 5 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál bazsalikom, ízlés szerint só és

törött fekete bors. A kacsát kívül-belül megtisztítom, feldarabolom. Jól megsózom, és nagy tepsibe, jó szorosan egymás mellé rendezem. Melléteszem a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot, rámorzsolom a tisztított, zúzott fokhagymát, rászórom a bazsalikomot, sót, borsot, és a tejföllel lelocsolom. Alufóliával szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon másfél órán keresztül párolom. Az alufóliát levéve mindkét oldalát pirítom, miközben a paradicsomos mártással locsolgatom. Sült szalmaburgonya illik mellé, de párolt petrezselymes rizzsel is nagyon finom. Elkészítési ideje: 120 perc Kacsasült römertopfban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 3 narancs, 1 zacskó gyorsrizs, 1 fiola (vagy 1 evőkanál) kapribogyó, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1-1 teáskanál só és cukor, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A Römertopfot (vagy egyéb, fedeles

agyagedényt) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a kacsát megtisztítom és kívülbelül átmosom, lecsöpögtetem Két narancs kicsavart levét és egy narancs lereszelt héját a fűszerekkel összekeverem, hozzáteszem a kapribogyó leszűrt levét, a vörösbort és a mustárt. A kacsamájat a kacsa hasában lévő kevés hájon megsütöm, majd vékony szeletekre vágom. A maradék narancsot hámozás után gerezdekre szedem, és kis kockákra vágva félreteszem. A gyorsrizst beleszórom a lecsöpögtetett agyagtálba. A kacsát belülről megsózva ráfektetem a rizsre Ráöntöm a boros-fűszeres narancslevet, majd a tálat saját fedelével letakarva hideg sütőbe teszem. Ezután gyújtom csak be, takaréklángon hagyom 10 percig, majd kissé felerősítem a lángot. Két órán keresztül sütöm a szárnyast, ezután az agyagedényből óvatosan kiemelem. Szűrőkanállal kiszedem a rizsszemeket. A kacsát 15 perc pihentetés után feldarabolom, és szép nagy

tűzálló tálra teszem, összerakva eredeti formájára. Körérakom a rizst, rászórom a narancskockákat és a kapribogyót, majd a sült májszeletekkel beborítom. Az agyagtálból kiöntöm a levet, lekanalazom róla a zsírt, és a maradék mártásból egy keveset a húsra locsolok. Forró sütőben 15 percig pirítom. (A maradék mártással levest ízesítek, vagy egy más alkalommal rizsköretet készítek, mert annyira finom, ízes a lé, hogy kár kiönteni.) Elkészítési ideje: 180 perc Káposztás kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú aprókáposzta, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál csombor, 1 fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor, 1 teáskanál majoránna. A megtisztított kacsa borét sűrűn bevagdosom, a vájatokat sóval, borssal és zúzott fokhagymával bedörzsölöm. A kacsa hasüregébe is szórok sót, majoránnát, és beleteszem a tisztított vöröshagymát.

Tepsibe rakom a szárnyast, aláöntök egy pohár vizet, és lefedve, forró sütőben puhára párolom. Ezután a levét leöntöm, és immár fedetlenül minden oldalát pirosra sütöm. 1520 perc pihentetés után feldarabolom Közben a savanyú káposztát (ha szükséges) átmosom és lecsöpögtetem, majd egy evőkanál kacsazsíron lepirítom. Rászórom a csombort, ízesítem sóval, borssal, kis cukorral, és fedő alatt puhára párolom. Tűzálló tálra teszem a kacsadarabokat, körérakom a párolt savanyú káposztát, és az egészet lelocsolom megsózott, megborsozott tejföllel. Annyi időre teszem csak vissza a forró sütőbe, hogy a tejföllel kissé átsüljön. Elkészítési ideje: 150 perc Mandarinos-majonézes kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé (büféasztalra való saláta, 6-7 személyre) 1 sovány, kicsi pecsenyekacsa, 1 doboz mandarinbefőtt (vagy 3 friss mandarin), 1 narancs (vagy 1/2 dl narancslé), 2 dl sűrű majonéz, 1/2 dl száraz fehérbor, 2 dl

tejföl, 1 nagy csokor snidling, 1 zacskó gyorsrizs, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 2 szem őrölt szegfűszeg. A kacsát kívül-belül megtisztítom. Annyi sós vízben, amennyi ellepi, olyan puhára főzöm, hogy a csontja kicsússzon a húsból. A megfőtt kacsa borét lenyúzom, csontját kiszedem és a húst nagyon vékonyra metélem. Hagyom kihűlni Közben a majonézt simára keverem a tejföllel, a fehérborral, a mustárral és a fűszerekkel. Hozzáadom a tisztított, zúzott fokhagymát, a nagyon finomra vágott snidlinget, kevés sót és a kacsahúst. A gyorsrizst az előírásnak megfelelően megfőzöm és kihűtöm. A mandarinbefőttet levétől leszűröm és kis kockákra vágom. A narancslevet, a mandarinkockákat és a kihűlt rizst a húsos keverékhez adom, jól átforgatom, majd mély üvegtálba simítom. Lefedve, hűtőszekrényben egy napig hűtöm. Pirított kenyérszeletkékkel kínálom.

(Hűtőszekrényben akár 4 napig is eláll.) Elkészítési ideje: 150 perc Metélt kacsasült kínai módra Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 kg kínai kel, 5 gerezd fokhagyma, 1/2 dl szójaszósz, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés bőrecet, csipet őrölt köménymag. A megtisztított kacsát átöblítem és lecsöpögtetem. Belülről jól megsózom, megborsozom, majd a borét sűrűn bevagdosom. A vágatokat besózom, borssal bedörzsölöm és a szárnyast tepsibe teszem. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, és egy pohár vizet aláöntve, előmelegített, forró sütőben, alufóliával szorosan lefedve megpárolom. Közben elkészítem a salátát: a kínai kelt nagyon vékony metéltre vágom, megsózom (de nem besózom!), és megszórom az őrölt köménymaggal. A szójaszószt elkeverem kevés bőrecettel, hozzáteszem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd ezt a salátalevet

rácsorgatom a kínai kelre. Jól átforgatom, és lefedve hűtőszekrényben tartom tálalásig. A megsült kacsát kiemelem a tepsibol és kicsontozom. A húst bőrével együtt nagyon vékony metéltre vágom, tűzálló lapos tálra terítem, és a forró sütőbe téve fedetlenül addig pirítom, amíg az egész ropogós, piros lesz. A kínai kelből készített salátával kínálom Rendkívül finom étel! (A kacsából kiszedett csontokat és a vöröshagyma karikákat kevés vízben felteszem és másfél órán keresztül forralom. Leszűröm, majd kis üvegbe téve hűtőszekrényben tárolom. Sokáig eláll Ez a lé kitűnő levesalap, amelyet kevés zöldséggel és bármilyen levesbetéttel felhasználhatunk.) Elkészítési ideje: 150 perc Mustáros kacsasült Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 2 evőkanál mustár (aki szereti, tehet bele csípős mustárt is), 1 nagy fej vöröshagyma, 1 evőkanál majoránna, 1/2 citrom lereszelt héja, 2 gerezd

fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A mustárt összekeverem a megtisztított, lereszelt vöröshagymával, a zúzott fokhagymával, a citromhéjjal, sóval, borssal. A kacsa hasába kenem a mustáros krémet, majd a kívülről is megsózott szárnyast tepsire fektetem. Aláöntök egy pohár vizet, és előmelegített, forró sütőben másfél órán át sütöm. 20 percnyi pihentetés után felszeletelem és tálra teszem. Közben elkészítem a köretet: sült almaszeleteket, ecetes, lecsöpögtetett gyöngyhagymát, kimagozott, megfőzött aszalt szilvát és párolt rizst teszek mellé. Elkészítési ideje: 2 óra Nyúzott kacsaleves römertopfban Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kicsi pecsenyekacsa, 50 dkg vegyes zöldség, 10 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 1 paradicsompaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál reszelt narancshéj és törött fekete bors, 1-1 késhegynyi

őrölt szerecsendió és őrölt lestyángyökér, 2 szem kibontott kardamómimag, 1 púpozott teáskanál só, 1 kis doboz ecetes torma, 2 alma, csipetnyi cukor, 1 dl tejföl. Tisztítás után a kacsa hátát felvágom és a borét lenyúzom. (Kockákra vágva zsírját kisütöm, és más ételhez később felhasználom.) A szárnyast kis darabokra vágom, illetve ahol lehet, a csontokat kiveszem. (A csontokból zöldséggel remek levest szoktam főzni.) Egy beáztatott, legalább 8 személyes Römertopfba teszem az összes megtisztított és hasábokra vagdalt zöldséget, a tisztított és vastag szeletekre vágott gombát, a kicsumázott és felszeletelt paradicsompaprikát és zöldpaprikát, a lehéjazott és karikákra vágott paradicsomot, a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, rászórom a sót, a reszelt narancshéjat, a borsot, a szerecsendiót, a lestyángyökeret, a kardamómimagot és a finomra metélt petrezselyemzöldet. Ráfektetem a húsdarabokat,

és annyi vízzel töltöm fel, hogy jó bőven ellepje az ételt. (Legalább másfél liter víz legyen az edényben) A tálat saját fedelével letakarom, és hideg sütőbe tolom. Ezután begyújtom a gázt, takaréklángra állítom, majd 15 perc múlva erősebbre, végül 30 perc múlva még erősebbre kapcsolom. Összesen 2 1/2 órán keresztül sütöm-főzöm a levest. A cseréptálban teszem az asztalra. Először merőkanállal kimerem a levest és csészékben tálalom. Utána pedig a zöldséget és a húst tálalom almamártással, amelyet úgy készítek, hogy a tejfölt simára keverem az ecetes tormával és a meghámozott, kicsumázott, lereszelt almával, ízlés szerint kevés cukorral. Elkészítési ideje: 180 perc Pikáns kacsasült Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 20 dkg cérnametélt, 1 tojás, maréknyi aszalt szilva, 1 pohár vörösbor. 2 evőkanál narancsszörp, kis üveg (fél liter) meggybefőtt, kis üveg (fél liter) csalamádé, 10 dkg

gomba. 1/2 üveg ketchup, 1 narancs, 1-1 teáskanál reszelt narancshéj és majoránna, késhegynyi őrölt babérlevél, őrölt szegfűbors és őrölt mustármag, 1 mokkáskanál koriander és törött fekete bors, 1 csapott teáskanál füstízű só. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízbe dobom és újraforrástól számított két percig főzöm, majd leszűröm. Összekeverem a ketchuppal, a majoránnával, a megtisztított és nagyon apróra vágott (vagy ledarált) gombával, a füstízű sóval, a borssal, majd ha langyosra hűlt, a felvert tojással. A kívül-belül megtisztított, átöblített pecsenyekacsa besózott hasába töltöm a fűszeres- tésztás tölteléket. A nyílást jól összetűzöm vagy bevarrom A kacsa borét sűrűn bevagdalom. A narancsszörpöt, a narancshéjat, a sót, a borsot, a vörösbor felét összekeverem és a kacsa borének vágataiba kenem. A szárnyast nagy tepsibe fektetem, és leöntöm 1 merőkanál meggybefőttlé és 2

evőkanál csalamádé-lé keverékével. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőbe tolom. Legalább másfél órán keresztül sütöm. Ezután nagyon óvatosan kiemelem a tepsiből a megsült kacsát. Levét leöntöm, a húst feldarabolom, és bőrével felfelé visszateszem a tepsibe. Köréteszem a levétől leszűrt csalamádét, a leszűrt, kimagozott meggybefőttet, a kimagozott aszalt szilvát és a meghámozott, gerezdjeire szedett narancsot. Ezután kevés pecsenyelével megspriccelem, és fedő nélkül addig pirítom, míg a kacsabor pirosra, ropogósra nem sül. Köret és saláta nem szükséges hozzá, mert a kacsa mellett sült gyümölcs és savanyúság tökéletes kiegészítő és bőven elegendő. Rendkívül finom! Elkészítési ideje: 150 perc Rakott káposztás kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 sovány pecsenyekacsa, 75 dkg savanyú káposzta, 2 alma, 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg reszelt sajt, 4 gerezd fokhagyma 1-1 teáskanál

csombor és majoránna, 1 csapott mokkáskanál őrölt borókabogyó, késhegynyi őrölt köménymag, ízlés szerint só és törött fekete bors, 4 dl tejföl. A megtisztított pecsenyekacsát feldarabolom. Mély tűzálló tálat kibélelek hajszálvékony csíkokra vágott kacsahájjal (amelyet a szárnyas hasából vettem ki). A tál aljára szórom az átmosott és lecsöpögtetett savanyú káposzta egyharmadát. Sót, borsot, csombort, borókát, köménymagot és majoránnát szórok rá, majd a besózott húsdarabokkal letakarom. Erre reszelt sajtot hintek, kevés tejföllel lelocsolom. Rákarikázok vöröshagymát, rászórok zúzott fokhagymát, majd beborítom meghámozott, kicsumázott almaszeletekkel. Erre káposzta kerül, és addig folytatom a rétegzést, amíg van hozzávaló. A tetejére húsnak, sajtnak és tejfölnek kell kerülnie. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben, kis lángon legalább két órán keresztül sütöm.

Felséges étel! (Nem, nem is étel, hanem étek!) Ha római tálban készítem, akkor még jobb, de a sütés idejét egy órával növelni, a lángot viszont takarékra tanácsos csökkenteni. Elkészítési ideje: 150-210 perc Sajtos kacsahúspuding Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 levesben főtt kacsaaprólék, kevés kacsasült-maradék, 1 kacsamáj, 20 dkg reszelt parmezán sajt, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 10 dkg reszelt trappista sajt, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 3 dl kacsahúslé vagy csontlé (vagy tyúkhúsleves-kockából készített leves), 4 evőkanál búzadara, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 tojás ízlés szerint só és törött fehér bors, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 teáskanál curry. Három evőkanál búzadarát a húslében addig főzök, amíg elválik az edény falától. A főtt kacsaaprólékot kicsontozom, és a kacsamájjal meg a kacsasülttel együtt nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a kihűlt darával, a

fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, 3 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal, a reszelt sajtokkal, és egyenként beledolgozom a tojássárgákat. Végül óvatosan beleforgatom a tojások fehérjéből vert kemény habot. Mély tűzálló tálat kikenek a maradék vajjal, megszórom a megmaradt búzadarával, és a sajtos masszát belesimítom. Kétujjnyi vízzel töltött tepsibe állítom a tűzálló tálat, azután forró sütőbe tolom. Fedetlenül egy órán keresztül gőzölöm a pudingot. Mielőtt kivenném a sütőből, meggyőződök róla, hogy a közepe is átfőtt-e. Beleszúrok egy hurkapálcát: ha száraz marad, akkor készen van az étel. A tál oldalától késsel ellazítom a pudingot, és meleg tányérra borítom. Cikkekre szeletelem, akár a tortát, és sózott, melegített tejföllel leöntve kínálom. Azonnal kell fogyasztani, mert hamar összeesik. (Minden maradék húst így lehet többek között hasznosítani.) Elkészítési ideje:

90 perc Sherrys kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 1 dl sherry brandy, 1 üveg cseresznyebefőtt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi őrölt gyömbér, 1 dl tejszín, ízlés szerint só. A kacsát kívül-belül átmosom, lecsöpögtetem. A cseresznyebefőttet levétől lecsöpögtetem, kimagozom. A befőttlevet annyira megsózom, hogy nagyon sósnak érezzem, majd belekeverem az összes fűszert. A kacsát belülről megsózom, a cseresznye felét beleöntöm, a nyílást összetűzöm, és a kacsabort bevagdosom. A kacsát egy tepsibe fektetem. Ráöntöm a fűszeres befőttlevet, és alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőben másfél órán át sütöm. Ezután a kacsát óvatosan kiemelem a tepsiből Levét egy lábosba öntöm. A szárnyast feldarabolom, és bőrével felfelé visszafektetem a tepsibe. A húsdarabok közé szórom a megmaradt és a kacsa hasából kivett cseresznyét. A pecsenyeléről leszedem a zsírt,

a levet pedig felforralom. Hozzáadom a tejszínt és jól kiforralom, majd belekeverem a sherry brandyt. Ezt a levet rálocsolom a kacsadarabok tetejére, és 15 percre visszateszem a forró sütőbe. Petrezselymes rizs illik mellé. Elkészítési ideje: 150 perc Távol-Keleti kacsa Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pecsenyekacsa, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál tisztított mandula, 2 evőkanál darabos sárgabarackdzsem, 3 evőkanál mazsola, 2 alma, 1 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál currypor, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, fél citrom, 1 húsleveskocka, ízlés szerint só. A megtisztított, átmosott és lecsöpögtetett kacsát feldarabolom. A hátáról jó féltenyérnyi bort lenyúzok és kis kockákra vágom. Zsírját kisütöm, majd a megtisztított vöröshagymát üvegesre sütöm rajta. A kacsadarabok mindkét oldalát átsütöm a hagymás zsíron, majd a serpenyőből kivéve félreteszem és melegen tartom. A visszamaradt zsírra szórom a

curryport, a tisztított, zúzott fokhagymát, a gyömbért, majd egy perc pirítás után 3 dl vízzel felöntöm. Beledobom a húsleveskockát és felforralom. Ebbe a lébe teszem az átsütött húsdarabokat, beleszórom a leszárazott mazsolát, belekeverem a sárgabarackdzsemet, és az előzőleg forrásban lévő vízbe dobott, meghámozott mandulát. Belereszelem a meghámozott, kicsumázott almát, és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben a húst puhára párolom. Ha megpuhult, belekeverem a tejszínt, és jól összeforralom. Végül a kacsadarabokat kiveszem a mártásból, bőrével felfelé tűzálló tálra teszem, rálocsolom a mártást, és forró sütőben piros kérget sütök a tetejére. Mandulás, mogyorós vagy diós rizzsel kínálom ezt a különleges, finom ételt. Elkészítési ideje: 120 perc Tormás-céklás kacsasült Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 1/2 l ecetes céklasaláta, 1/2 pohár ecetes torma, 2 dl tejszín, 1

teáskanál majoránna, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor. A kacsát tisztítás után feldarabolom, borét, háját lenyúzom. (Kis kockákra aprítva zsírját kisütöm, és más ételhez használom fel.) A húsdarabokat megsózom, megszórom borssal, és egy evőkanál kacsazsíron mindkét oldalán lepirítom, majd tűzálló tálba átteszem. Ráöntöm a tejszínt, és a tálat lefedve, előmelegített, forró sütőben, közepes lángon egy órán át sütöm. Közben a céklasalátát lecsöpögtetem, majd lereszelem vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem az ecetes tormával (még jobb, ha csak natúr reszelt tormával), valamint a megtisztított, szétzúzott fokhagymával. Ízesítem kevés sóval, cukorral. A megsült kacsahúst a tepsiből kiveszem, kicsontozom és metéltre vágom. A visszamaradt tejszínes lébe keverem a tormás céklát, és beleteszem húst. Villával átforgatom, és a forró sütőbe visszateszem

néhány percre. Finom, pikáns étel, burgonyalángossal vagy burgonyakrokettel a legjobb. Elkészítési ideje: 120 perc Vera burgonyás töltött kacsája Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 6 evőkanál burgonyapüré-pehely, 1 tojás, 2 evőkanál tejszín, 1 1/2 dl tej, 1 evőkanál tejföl, 1-1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, majoránna, törött bors. ízlés szerint só. A kacsát megtisztítom, átöblítem, lecsöpögtetem, majd a belsejét sóval, borssal és majoránnával bedörzsölöm. A tojást habosra felverem, hozzákeverem a tejszínt, a tejfölt, a tejet, a fűszereket és ráöntöm a burgonyapehelyre. 10 percnyi pihentetés után jól összekeverem. Ezt a burgonyás masszát beletöltöm a kacsa hasába, a nyílást pedig összetűzöm. A kívülről is jól megmosott szárnyast tepsibe fektetem, aláöntök 1,5 dl vizet, és alufóliával szorosan lefedve előmelegített, forró sütőben 1,5 órán keresztül párolom. Ha a hús

megpuhult, leveszem róla a fóliát, és mindkét oldalát pirosra sütöm. (A puhára párolt kacsát csak lapátkanállal lehet megfordítani!) Tálalás előtt úgy szeletelem, hogy töltelék is jusson egy- egy adaghoz. Vegyes zöldségsaláta illik hozzá. Elkészítési ideje: 120 perc Vörösboros kacsapörkölt Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 pecsenyekacsa, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 dl vörösbor, 1 csípős paprika, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, csipet majoránna és őrölt köménymag, ízlés szerint só. A megtisztított pecsenyekacsát félig megnyúzom. Kevés, apró kockákra vágott bort kisütök, ezen sárgára fonnyasztom a megtisztított, apróra vágott vöröshagymát. A tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát, és visszatéve lepirítom rajta a kacsahúsdarabokat. (A csontos hátát és az aprólékot levesnek is félre lehet tenni, de aki szereti, a pörköltbe is belefőzheti.) Hozzáteszem a

megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és paradicsomot. Megfűszerezem, sózom, belekeverem a zúzott fokhagymát, a vörösbort aláöntve, fedő alatt, kis lángon, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha levét idő előtt elfoné, apránként, kevés vízzel pótolom. Ügyelek arra, hogy csak kevés, sűrű leve maradjon. Tarhonyával és savanyúsággal kínálom. Elkészítési ideje: 80 perc Sült, párolt és vagdalt pulykamellételek Bostoni pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 70-80 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg angolszalonna, 2 dkg vaj, 4 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 mokkáskanál füstízű só, kevés só, ízlés szerint őrölt bors. A pulykamellet vékony szeletekre vágom és a füstízű sóval bedörzsölöm. Rostjaira merőlegesen bevagdosom, és tűzálló tálba egymás mellé teszem úgy, hogy 4 adag legyen belőle. Az angolszalonnát apró, vékony csíkokra metélem. A paradicsomot felkarikázom, a hússzeletekre rárakom,

majd rászórom az angolszalonnát. A vajat borsónyi darabokban rámorzsolom Nyakon öntöm a megsózott tejföllel, kevés borssal megszórom és a tálat szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben 50 percig párolom, majd ellenőrzöm, hogy valóban megpuhult-e. Ezután a tál tetejét levéve addig pirítom, amíg az angolszalonna ropogós pörccé nem sül. Burgonyapürét és zellersalátát kínálok mellé. Elkészítési ideje: 80 perc Debrecenkörnyéki pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 szép, nagy szelet pulykamell, 2 kis pár debreceni kolbász, 3 dl tejföl, 1 teáskanál liszt, 3 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamell-szeleteket húskalapáccsal enyhén kiverem és megsózva félreteszem. A debreceni kolbászt ledarálom, 1 dl tejföllel, a zúzott fokhagymával összedolgozom, majd az így nyert krémet a szeletekre kenem. A húsokat szorosan felgöngyölöm és a tekercseket hústűvel vagy

fogpiszkálóval megtűzöm. Az olajat Serpenyőben felforrósítom, és a göngyölegek mindkét oldalát megpirítom rajta. Aláöntök 2 pohár vizet, megsózom, és fedő alatt puhára párolom. Ha a tekercsek megpuhultak, a léből kiveszem és félreteszem. A maradék tejfölt simára keverem a liszttel, és állandó keverés közben besűrítem a levet. Ízesítem sóval, borssal, majd a tekercseket visszatéve, még egyszer felforralom. Burgonyafánk illik hozzá. Elkészítési ideje: 60 perc Fokhagymás pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg kicsontozott pulykamell, 1/2 liter tej, 5 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Előző nap a pulykamellet vékony szeletekre vágom, és húsverő kalapáccsal gyengén kiverem. Mélyebb tűzálló tálba teszem, megsózom, megborsozom, és rászórom a zúzott fokhagymát. Ráöntöm a tejet, a tálat befedem, és másnapig hűtőszekrényben tartom. Az

étel készítése előtt a pulykaszeleteket lecsöpögtetem, lisztbe mártom, és felforrósított olajon mindkét oldalán átpirítom, majd visszateszem a tejbe. A tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg a tej helyett sűrű mártás képzőik alatta. (Ha a hús teljes puhulása előtt elfőné a tejet, apránként pótolom.) Burgonyapürével és szilvakompóttal kínálom, de legfinomabb hozzá a házi készítésű rumos-ecetes szilva. Elkészítési ideje: 70 perc Fűszeres, sült pulykamell, gyümölccsel Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kis pulykamell, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 1 tojássárga, 10 dkg mandula, 1 dl száraz fehérbor, 1 üveg őszibarackbefőtt (vagy friss őszibarack), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, 1-1 mokkáskanál só és őrölt fehér bors. A pulykamellet kicsontozom, lebőrözöm és nyolc vékony szeletre vágom. Húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A vajat megmelegítem, és a

reszelt sajttal, a fűszerekkel, a tojássárgájával habosra keverem. A pulykamellszeleteket a sajtos krémmel megkenem, majd felcsavarom és alufóliába csomagolom. A nyolc kis tekercset előmelegített, forró sütőben 30 percen keresztül sütöm. Közben a levétől lecsöpögtetett őszibarackot a maradék 5 dkg vajon megpirítom. Hozzáteszem a forró vízbe dobott, leszűrt és meghámozott, szálkásra vágott mandulát, majd a borral lelocsolva, fedő alatt pár percig párolom. A már megsült pulykamell-tekercset az alufóliából kicsomagolom, felszeletelem és a párolt mandulás őszibarackot köréteszem. Külön tálon kínálok mellé ropogósra sült szalmaburgonyát vagy apró burgonyakrokettet. Más gyümölccsel is készíthető, pl. almával és kemény, nem túl érett szilvával. Elkészítési ideje: 75 perc Gesztenyehabos pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg kicsontozott pulykamell, 15 dkg gesztenyemassza, 2 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl

tejföl, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág, ízlés szerint só és őrölt fekete bors. A pulykamellet vékonyan felszeletelem, és felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd megsózom, megborsozom, és egy dl vizet aláöntök. Rálocsolom a tejfölt, és fedő alatt puhára párolom. Ha már puha és zsírjára sült, tűzálló tálba (vagy tepsibe) szorosan egymás mellé teszem a szeleteket. A tojások sárgáját az áttört gesztenyemasszával simára keverem, ízesítem a fűszerekkel. Óvatosan hozzákeverem a tojások fehérjéből vert kemény habot. A hússzeleteket a gesztenyéshabos krémmel megkenem, majd előmelegített, forró sütőben fedő nélkül 20 percig pirítom. Párolt vajas zöldséggel kínálom ezt a nagyon finom ételt. Elkészítési ideje: 80 perc Gesztenyés bundában sült pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 15 dkg gesztenyemassza, 3-4 evőkanál liszt, 1-1 mokkáskanál só és

őrölt fekete bors, olaj a sütéshez. A pulykamellet vékonyka szeletekre vágom, húskalapáccsal gyengén kiverem és megsózom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a villával szétnyomkodott gesztenyemasszát, sót, borsot és annyi lisztet, hogy tejszín sűrűségű tésztát kapjak. A pulykamellszeleteket először lisztbe, majd a tésztába mártom és bő forró olajban, de takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve meleg tálra teszem. Ropogósra sült szalmaburgonyával, valamint pikáns befőttel kínálom. Elkészítési ideje: 55 perc Kapros-gombás pulykamellkockák Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg gomba, 3 evőkanál, levétől lecsöpögtetett marinált paradicsompaprika, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dl konyak, 1 kis fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1 dl édeskés fehérbor, 1 nagy csokor kapor, 1 mokkáskanál kapormag (gyógynövényboltban kapható), 1 evőkanál citromlé, csipetnyi

cukor, ízlés szerint só, törött fehér bors, pirospaprika. A pulykamellet kis kockákra vágom, megsózom, megborsozom, és pirospaprikával elkevert lisztben megforgatom. A vajat megfőrrósítom, sárgára fonnyasztom rajta a megtisztított vöröshagymát és az összetört kapormagot. Ezután rádobom a húskockákat, és hirtelen, erős lángon lepirítom. Állandóan kevergetem, hogy le ne égjen. Amikor a húskockák már barnáspirosak, rálocsolom a konyakot és azonnal meggyújtom. A láng elhamvadása után ráöntöm a tejszínt és a fehérbort. Citromlével ízesítem, majd befedve, gyakori kevergetés közben puhára párolom. Hozzáadom a közben megtisztított és felszeletelt gombát és a levétől leszűrt marinált paradicsompaprikát. Készre párolom Csak az utolsó pillanatban keverem bele a finomra vágott kaprot és csipet cukorral ízesítve egyet forralok rajta. Burgonyalángossal kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc Mandulás pulykamell Frank

Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg pulykamell, 2 tojás, 15 dkg darált mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2-3 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, ízlés szerint só. A pulykamellet felszeletelem, húskalapáccsal kissé megveregetem, megsózom, megborsozom. A tojásokat habosra verem, megsózom és belekeverem a mandulaaromát. A fűszerezett pulykamellszeleteket először lisztbe forgatom, azután a tojásba mártom, majd a darált mandulába hempergetem. A vajon mindkét oldalán átsütöm. Őszibarackbefőttel és burgonyapürével kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc Mozaik pulykamell alufóliában Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 kisebb pulykamell, 10 dkg húsos császárszalonna, 10 dkg gomba, 1 húsos zöldpaprika, 1 paradicsompaprika, 1 tojás, 2 evőkanál burgonyapehely, 1 ecetes uborka, 1 teáskanál mustár 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és só, késhegynyi őrölt szerecsendió. A pulykamellet úgy csontozom ki, hogy

négy darab húst kapjak. A csontozás során leeső kis húsdarabokat, a császárszalonnát, a megmosott, kicsumázott zöldpaprikát és paradicsompaprikát apró kockákra vágom. Az uborkát és a megtisztított gombát almareszelőn lereszelem. A felvert tojásba keverem a burgonyapelyhet, az összes apróra vágott hozzávalót és a fűszereket. A húsdarabokat húsverő kalapáccsal enyhén kiverem, megsózom, majd lapjában úgy vágom fel, hogy egy dupla nagyságú húslapot kapjak. A négy nagy szelet pulykamellen elosztom a tölteléket, majd szorosan felcsavarom, akár a rétest szokás. Alufóliába csomagolom, két végét úgy nyomva össze, hogy a töltelék ne folyhasson ki belőle. Akkora lábost veszek elő, hogy a négy tekercs kényelmesen beleférjen. Öt ujjnyi vizet öntök bele, felforralom, és a tekercseket egyenként, óvatosan a forrásban lévő vízbe engedem. Az újraforrástól számított 25 percig, közepesnél gyengébb lángon főzöm. Ezután egy

szűrőlapát segítségével óvatosan kiveszem a vízből, hűlni hagyom, majd kicsomagolom az alufóliából. Jó éles késsel felszeletelem és meleg tálra teszem. Vajas karottával, zöldborsóval, zöldbabbal tálalom, majd jéghideg tartármártással lelocsolva kínálom. Elkészítési ideje: 90 perc Pulykagombóc tepsiben Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg kicsontozott pulykamell, 2 tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg gomba, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyem, 2 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A pulykamellet ledarálom, jól összedolgozom a felvert tojásokkal, a sóval, a borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel. A masszából formált kis gombócokat zsemlemorzsában meghempergetem, és vajjal jól kikent tepsibe, egymás mellé teszem. A megtisztított gombát felszeletelem és a húsgombócok tetejére szórom. Beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával, aláöntök egy pohár vizet, és

előmelegített, forró sütőben addig sütöm a befedett ételt, amíg a tetején lévő szalonnából ropogós pörc nem lesz. Ez kb 30 perc Az alufóliát levéve pár percig pirítom Salátával és sült burgonyával, gombamártással és párolt vajas zöldséggel kínálom. Elkészítési ideje: 70 perc Pulykamell narancsmártásban Frank Júlia: Szárnyasparádé 50 dkg kicsontozott, lebőrözött pulykamell, 2 dl tejszín, 2 narancs, 8 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér, ízlés szerint só. A pulykamellet vékonyra szeletelem, széleit bevagdosom, majd húskalapáccsal gyengén kiverem. Leöntöm a megsózott, megborsozott tejszínnel és egy napig benne érlelem letakarva, hűtőszekrényben. Fogyasztás előtt a pulykamell-szeleteket lecsöpögtetem, és lisztbe mártva 5 dkg vajon mindkét oldalán átsütöm. Míg a hús sül, elkészítem a mártást: a narancsot meghámozom,

a fehér bundáját is leveszem. Gerezdekre, majd kis kockákra vágom. A pácolás után visszamaradt tejszínbe keverem a narancskockákat, a narancshéjat, a gyömbért, kevés sót. A maradék liszttel simára keverem Az átsült húst melegen tartom. A vajas pecsenyeléhez öntöm a narancsos-fűszeres tejszínt és állandó keverés közben jól összeforralom. Ezután visszateszem a mártásba a húst és ismét felforralom. Szerecsendióval ízesített burgonyalángos a hozzáillő köret. Elkészítési ideje: 50 perc Sonkás-sajtos töltött pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 4 szép nagy szelet pulykamell, 5 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 evőkanál vaj, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 1 tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1-1 késhegynyi őrölt szerecsendió-virág és pástétomfűszer, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A főtt sonkát a tisztított vöröshagymával együtt

ledarálom és összekeverem a reszelt sajttal, a zúzott fokhagymával és a fűszerekkel. A pulykamellszeleteket húskalapáccsal gyengén kiverem és a sajtos-sonkás tölteléket négy részre osztva a húsra kenem. Szorosan összegöngyölöm, egyenként alufóliába csomagolom, majd forrásban lévő vízbe teszem és kis lángon 30 percig forralom a tekercseket. Közben a vajat felmelegítem, a lisztet rászórom, és egy-két percig pirítom. Tejjel felöntve simára keverem és sűrűre főzöm. Sózom, végül a tejfölt is belekeverem, és borssal ízesítem. Jól kiforralom A megfőtt göngyölegeket az alufóliából kicsomagolom, szép, ferde szeletekre vágom és meleg tálra téve, a tejfölös mártással lelocsolom. Párolt rizst és őszibarackbefőttet kínálok hozzá Elkészítési ideje: 75 perc Szalonnás tűzdelt pulykamell Frank Júlia: Szárnyasparádé 60 dkg kicsontozott pulykamell, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej fokhagyma (nem tévedés!), ízlés

szerint só és törött fehér bors. A tömör pulykamellet sűrűn megtűzdelem a hosszú csíkokra vagdalt füstölt szalonna felével és a megtisztított fokhagymagerezdekkel. A maradék szalonna apróra vágott darabkáit alufóliára teszem, ráfektetem a kívülről megsózott, megborsozott pulykamellet és lazán becsomagolom. Előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül párolom. Ezután az alufóliából kibontom, felszeletelem, saját pecsenyelevével körülöntöm, és burgonyapürét, salátát kínálok hozzá. Nagyon finom almamártással vagy burgonyalángossal. Elkészítési ideje: 80 perc Tejszínes pulykafasírt Frank Júlia: Szárnyasparádé 40-50 dkg maradék pulykasült, 2 dl tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. A maradék sült húst kicsontozom és kétszer átdarálom, majd a felvert tojással és tejszínnel összekeverem. Kézzel vagy keverőgéppel addig gyúrom, amíg a

húsmassza az összes levet felveszi, ezután ízesítem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal. Vizes kézzel 4 cipót formálok belőle, és kikent tűzálló tálra teszem. A cipók tetejét bekenem kevés olajjal, és előmelegített, forró sütőben fedetlenül, mérsékelt lángon 30 percig sütöm. Bármilyen körettel kínálható Elkészítési ideje: 55 perc Sültek Ágyon sült kacsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy pecsenyekacsa, 80 dkg burgonya, 15 dkg rizs, 8 dkg zsír, egy kis fej vöröshagyma, kávéskanál pirospaprika, törött bors, só. A fiatal pecsenyekacsát megmossuk, besózzuk. Nagyobb lábasba tesszük, bekenjük egy kis zsírral,és egy-két kanál vizet öntve alá - fedő alatt -félpuhára pároljuk. Közben egy másik lábast - vagy tepsit - kizsírozunk, aljára teszünk egy sor hámozott, karikára vágott nyers burgonyát, erre egy sor főtt rizst; meghintjük törött borssal, sóval, egy evőkanál reszelt

vöröshagymával, majd ismét egy sor burgonyakarikát rakunk. Erre az "ágy"-ra tesszük a félig sült kacsát, leöntjük egy kanál paprikás zsírral, és a sütőben - alsó lángon, egy kevés vízzel vagy borral öntözgetve - szép pirosra sütjük. A megsült kacsát vágódeszkára tesszük, 10-15 percnyi pihentetés után szeleteljük. A rizses burgonyát lapátkanállal tálra tesszük, és a felszeletelt kacsát ezen tálaljuk. Ha tűzálló tálban készítjük, ugyanabban az edényben tálalhatjuk. Almás sült csirke (4 személyre) Frank Júlia Ötletfazék Hozzávalók: 1 kg-os egész csirke, fél kg savanykás, aromás alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 teáskanál majoranna, 1 teáskanál kristálycukor, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors. A megtisztított csirkét kívül-belül sóval, majorannával és törött borssal bedörzsöljük, és tepsibe fektetjük. Körérakjuk a megmosott, kicsumázott és negyedekbe vágott almát.

Az almákat azonnal meglocsoljuk citromlével, rászórjuk a citromhéjat és kristálycukrot, a tepsit szorosan lefedjük, és az előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon egy óráig pároljuk. A fedőt levéve, mindkét oldalán szép pirosra pirítjuk Párolt rizs a hozzávaló köret, amelyet beborítunk a párolt almadarabokkal. Elkészítési ideje: kb. 1 óra 30 perc Ananászos csirkemell Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók:1 közepes nagyságú csirkemell, 1/2 kg-os ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi,

kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá. Askeholi töltött csirke Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 25 dkg darált marhahús, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, fél mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1 mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint). A csirkét megmossuk, letörölgetjük, a két szárnyát és a nyakát levágjuk. A hátát úgy vágjuk fel, hogy belülről, a bőre megsértése nélkül kicsontozhassuk. A lehető legtöbb csontot kivesszük belőle. A szárnyakról lenyesegetjük a húst, és a csontozás során leeső többi apróhúst a darált marhahússal együtt összekeverjük. Hozzáadjuk a nyers tojást, a zúzott fokhagymát, a finomra aprított petrezselymet és az összes fűszert. Ezt a

tölteléket belekenjük a kiterített csirkébe, majd roládszerűen összetekerve, hústűvel megtűzzük. Egy tepsire felkarikázzuk a vöröshagymát, ráfektetjük a töltött csirkét, és aláöntünk egy pohár vizet. Jól megsózzuk, majd lefedve tesszük forró sütőbe. Puhára pároljuk, végül a fedőt levéve pirosra pirítjuk. Aszaltszilvás csirkemell Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró(vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors. A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A félcsirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük Ügyeljünk arra, hogy a hús neszakadjon el, hogy tölthető legyen!. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük,kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Az éles, hegyeskéssel felszúrt csirkemelldarabba 5 szem

töltött szilvát teszünk, majd anyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és aszegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevethozzáöntünk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatésztasűrűségű masszát kapjuk belőle. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezutánlisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alattszép pirosbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet pároltrizzsel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de igazi különlegesség. Bajor csirkecomb. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két

vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott vöröshagyma kerül, majd tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség Betyár csirkepecsenye Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg csirkemell, 4 fej gomba, 2 fej lilahagyma, 30 dkg füstölt szalonna, 2 pár baromfivirsli, 3 nagy szem burgonya, 1 evőkanál olaj, szárnyas-fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 4 db fél kihegyezett hurkapálca. Tűzzük a hurkapálcára az alapanyagokat a következő sorrendben: egy szelet burgonya, egy szelet csirkemell, egy szelet szalonna, egy vastagabb

szelet vöröshagyma, egy vastagabb karika virsli, egy szelet gomba. Ezután megismételjük ugyanebben a sorrendben az alapanyagok felszúrását egészen addig, amíg a hurkapálca meg nem telik. Ügyeljünk arra, hogy a végén minden esetben burgonya zárja a sort. Az így elkészült nyársakat olajjal meglocsoljuk, majd befűszerezzük. Egy tálba helyezve lefedjük és 18 percig 500 Won sütjük, majd a fedőt levéve 350-400 W-on további 6 percig pároljuk. Birsalmás csirkemáj Hansági szakácskönyv 8 db csirkemáj, 1 közepes nagyságú birsalma (vagy birskörte), 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1-2 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fekete bors, késhegynyi őrölt szegfűszeg. A füstölt szalonnát nagyon apró darabokra vágom, zsírját kiolvasztom, majd a megtisztított és hajszálvékony karikákra vágott vöröshagymát sárgára fonnyasztom rajta. Ezután hozzáteszem a meghámozott, kicsumázott és

vékony gerezdekre szeldelt birsalmát. Pirítom néhány percig, majd megsózom és fűszerezem. Ezután a birsalmát kiveszem a serpenyőből és melegen tartom. Helyére dobom az előzőleg lisztben megmártott csirkemájakat és erős tűzön, hirtelen mindkét oldalán lepirítom. A májhoz teszem a birsalmát, összeforralom, és a birsalma savanyú ízét csöpp cukorral szelídítem. Párolt rizs illik mellé Csak a tányéron sózom Elkészítési ideje: 30 perc Borban sült csirke Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: két csirke, 15 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehér bor, 2 dl tejföl, só. A megtisztított csirkéknek levágjuk acombját, szárnyát, a törzsét pedig hosszában kettévágjuk úgy, hogy az eleje és a háta külön darab legyen. A húst megsózzuk, egy nagyobb lábos alját vékonyra vágott füstölt szalonnaszeletekkel kirakjuk és a csirkedarabokat - bőrös oldalukkal lefelé fordítva – szorosan rátesszük. Öntünk rá 2 dl fehér

bort és kis lángon, fedő alatt lassan pároljuk. Megbolygatni nem szabad, csak egy-egy darab húsba villával beleszúrva, az egészet lassan körbe toljuk, hogy le ne ragadjon. Ha a leve elfőtt, apránként kevés vizet öntsünk alá, de úgy, hogy azért pirulhasson. Ha már szépen megpirultak a húsdarabok, mindegyiket megforgatjuk, hogy a piros bőre legyen felül. Fedő alatt tovább pároljuk, míg a hús teljesen meg nem puhul. Tálalás előtt 10 perccel ráöntjük a tejfölt és jól átforrósítjuk. Rizsköretet, esetleg burgonyakrokettet adjunk hozzá. Budai sült csirke Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 kg-os csirke, 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 2 gerezdfokhagyma, 2 db egész tojás, 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 dl sűrű majonéz. A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágjuk, és megsózzuk. A konyakbabelekeverjük a sót és a cukrot, valamint a megtisztított és szétzúzottfokhagymát. A csirkedarabokat egyenként

megmártjuk a fűszeres-konyakos lében,ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. Legalább 2 órán keresztül hagyjukállni, a tálba visszacsurgó levet időnként ráöntjük. A húsdarabokat mégnedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a felvert tojásban és ismétkukoricalisztbe mártjuk, amit jól rá is nyomkodunk. 170 fokra felforrósítottolajban nagyságtól függően 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Míg acsirkedarabok sülnek, a visszamaradt konyakos-fűszeres levet belekeverjük amajonézbe, és a már megsült, még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. Kissé munkaigényes, de ünnepi étel, és nem nagyon drága. Csirke bundában Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csirke (vagy konyhakész csirkecomb és -mell), 6 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, két tojás, só, egy kanál zsír, zöldpetrezselyem, olaj. A feldarabolt csirkét megsózzuk és petrezselymes zsírban

hirtelen átsütjük, majd 2 dl vízzel felöntve fedő alatt félpuhára pároljuk. A vajat elkeverjük a liszttel és világos rántást készítünk, felengedjük a tejjel, ha sűrűsödni kezd, levesszük a tűzről és tovább keverjük, amíg langyosra nem hűl. Ekkor egyenként belekeverjük a tojásokat és megsózzuk. Olyan legyen, mint a sűrű tejföl. A félig sült csirkedarabokat villára szúrva belemártogatjuk a tejmasszába és forró olajban pirosra sütjük. A csirke petrezselymes, zsíros levével gombás rizst készíthetünk, ezt adjuk a húshoz. Citromkarikákkal díszítjük. Csirkecomb Frank módra Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép csirkecomb, 2 evőkanál mazsola, 5 dkg reszelt rokfort, 2 gerezdfokhagyma, 1 evőkanál konyak, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál törött fehér bors,1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tejföl, ízlés szerint só, a bundázáshoz 2tojás, liszt és zsemlemorzsa. A csirkecombokat éles kiskés segítségével

úgy csontozzuk ki, hogy a comb bőrene sérüljön meg. A húst megsózzuk és félretesszük. A mazsolát leszárazzuk,megmossuk, leszűrjük A tojássárgát összekeverjük a tejföllel, a fehér borssal,a konyakkal, a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Ezután hozzáadjuk areszelt sajtot, a zsemlemorzsát és a mazsolát is. A húslapra, a csontok helyérekenjük a tölteléket, és a két szélét egymásra borítjuk. Hústűvel összetűzzük,majd lisztbe, megsózott, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatva 170fokos olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). Lecsöpögtetjük afölösleges olajat, és tejfölös uborkasalátával, vegyes körettel tálaljuk. Egyszerűen készíthető. Csirkecomb gombában Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép csirkecomb, 1 zacskó gombalevespor, 8-10 dkg finomliszt, 1 db egésztojás, 1,5-2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött feketebors. A csirkecombokat a forgóknál

kettévágjuk, és mindkét oldalát megsózzuk. Atojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a gombalevesport, a megmosott ésfinomra vágott petrezselyemzöldet, valamint a törött borsot. Annyi lisztetkeverünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Acsirkecombokat először lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatjuk ésazonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 8-10 perc alatt széppirosra sütjük A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzelfelhígítva), vékony palacsintákat sütünk. Az ételt úgy tálaljuk, hogy kétmegsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk, kevéspetrezselyemzölddel meghintjük, és sült burgonyával kínáljuk. Bármilyen frisszöldségsaláta illik hozzá. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Csirkecomb Hegedûs módra Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 2 evőkanál mazsola, 5 dkg reszelt rokfort, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál

konyak, 1 tojássárga, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tejföl ízlés szerint só, a bundázáshoz 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy csontozzuk ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. A húst megsózzuk és félretesszük. A mazsolát leszárazzuk, megmossuk, leszűrjük. A tojássárgát összekeverjük a tejföllel, a fehér borssal, a konyakkal, a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zsemlemorzsát és a mazsolát is. A húslapra, a csontok helyére kenjük a tölteléket, és a két szélét egymásra borítjuk. Hústűvel összetűzzük, majd lisztbe, megsózott, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép pirosropogósra megsütjük (8-10 perc). Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat, és tejfölös uborkasalátával, vegyes körettel tálaljuk. Egyszerűen készíthető. Csirkesült

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve hozzávalók: 80-90 dekás csirke, 6 deka zsír, só. Sütésre hízlalt szárnyast vegyünk, vagy fiatal pulárdot. A csirkét megtisztítjuk, kibelezzük és kimossuk. Ezután megsózzuk és 6 deka zsíron sütőben szép pirosra megsütjük. Sütés alatt csak a zsírjával öntözzük, vizet nem öntünk rá. A csirke szép piros, ropogósbőrű, porhanyós lesz, ha 5 deka füstöletlen szalonnát húsverőkalapáccsal vékony szeletekre verünk és spárgával a szárnyas mellére kötjük, majd megsütjük. Ezzel a művelettel elérjük, hogy a szárnyas mellehúsa nem szárad ki sütés közben. Erdélyi töltött jérce Párkány Mihály: Családi hidegkonyha Hozzávalók: 1 jérce, 20 dkg finommetélt, kb. másfél dl tejföl, 2 tojás, 10 dkggomba, 1 fej vöröshagyma, 1 csomó petrezselyemzöld, kb. 10 dkgzsír, 40 dkg franciasaláta, 1 nagy üveg aszalt szilva vörös borban,só, őrölt bors, őrölt

szerecsendió, majoranna ízlés szerint. Először a tölteléket készítjük el. A finommetéltet sós vízben kifőzzük,leszűrjük, és egy kevés zsírban megforgatjuk. A finomra vágott gombát és avöröshagymát egy kissé megpirítjuk, közben az egész tojásokat a tejföllel, afinomra vágott petrezselyemzölddel simára keverjük, majd hozzáadjuk a hagymásgombát és a kifőtt tésztát. Sóval, borssal, és szerecsendióval ízesítjük atölteléket. A töltéshez előkészített jérce bőrét felemeljük, a töltelék egy részét a bőralá halmozzuk, a maradékot pedig a sóval és majoránnával bedörzsölt hasüregbetöltjük. A nyílásokat vagy bevarrjuk vagy hústűkkel lezárjuk, és a jércétmegformázzuk. Az előzőleg beáztatott római cserépedénybe helyezzük a jércét, éspirosra sütjük. (A sütési időt lásd a használati utasításban!) A jércétkívülről ne sózzuk meg, mert akkor a sütéskor a bőre csúnyán hólyagos lesz. Amegsült

jércét az edényből kivesszük, zsírját lecsepegtetjük, ha kihűlt, 1-2órára helyezzük hűtőszekrénybe, mert így szebben vágható fel. Tálalás előtt a cérnákat, illetve a hústűket eltávolítjuk, és a jércétfeldaraboljuk. Először hosszában félbevágjuk, majd a szárnyrészt és a combotleválasztjuk a forgóknál. A mellrészt kissé ferdén, a töltelékkel együtt éleskéssel felszeleteljük. A franciasalátából kerek tálra hosszúkás, enyhénmagasított talapzatot készítünk, amelyre a felvágott jércét úgy "rakjuk össze",amilyen eredeti formája. Olvasztott aszpikkal lefényezzük a töltött jércét, acombokra alufóliából ollóval bevagdalt hüvelyt húzunk. A vörös boros aszalt szilvát jól lehűtve kínáljuk mellé. Fényezett pulykacomb Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8-8 evőkanál méz és ne szójamártás, 4 evőkanál dijoni mustár 2 pulyka alsócomb (egy kb. 70 dkg), 4 nagy sárgarépa, kis

darabka (5 centi) friss gyömbérgyökér fél mokkáskanál só, 2 kiskanál szezámolaj A mézet a szójamártással és a mustárral simára keverjük. megmossuk, lecsöpögtetjük, tálba tesszük és az imént készített mártással jól bedörzsöljük. Lefödve minimum 2 órára behűtjük Közben többször megforgatjuk, páclevével megkenegetjük. Tűzálló tálba tesszük, 4,5 deci meleg vizet ráöntünk, és előmelegített sütőbe toljuk. A közepesnél ki lánggal (170 °C; légkeverés 155 °C) 1 órán át pároljuk. Ezután a combokat megforgatjuk levével kenegetve fényezzük és további 20 percig sütjük. Amíg a pecsenye készül, a sárgarépát burgonyahámozóval megtisztítjuk, megmossuk majd a hámozóval hosszúkás vékony szeletekre vágjuk. A gyömbért megtisztítjuk, vékonyan fölszeleteljük, a répával együtt enyhén sós, forrásban lévő vízbe szórjuk. 5 percnyi főzés után, amikor a répa még roppanós, leszűrjük lecsöpögtetjük,

végül a szezámolajjal ízesítjük. A puha combokat a párolólével meglocsolva tálra rakjuk, az ízes karottával körítjük. Fokhagymás libacomb Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy kisebb libacomb, egy kanál zsír, só, egy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, törött bors, majoránna, paradicsompüré egy kanállal. A libacombokat megsózzuk, megborsozzuk, majoránnával meghintjük és forró zsírban minden oldalát kissé átpirítjuk, majd egy lábosban félretesszük. A zsírban, amelyben a libacomb sült, megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a szétzúzott fokhagymát és ráöntjük a combokra. Teszünk még rá egy kanálka paradicsompürét, és mindig kevés vizet aláöntve, fedő alatt, saját zsírjával locsolgatva és néha megforgatva puhára sütjük. Ekkor a fedőt levesszük és most már pirosra sütjük Borban párolt káposztával tálaljuk. Fokhagymás rakott csirke. Hegedűs János: Ételművészet A sütőtepsibe

lerakunk az aljára egy sor hajszálvékony baconszalonnát. Majd arra kerül a vékony karikára vágott burgonya. Aztán jöhet a tejszínes fűszerben pácolt csirkecomb Majd ismét baconszalonna, és végül egy sor burgonya. A sütőben fólia alatt puhára pároljuk. Amikor már kellemesen puha, tejszínes, fokhagymás, reszelt sajtos öntettel nyakon locsoljuk, ismét a sütőbe rakjuk és aranybarnára sütjük. Fóliában sült rakott csirke Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy csirke, 80 dkg burgonya, két kanál zsír, zöldpetrezselyem, törött bors, só, két tojás, egy kanál liszt, 2 dl tej, 2 dkg vaj. A csirkét darabokra vágjuk, besózzuk, kevés liszttel meghintve forró zsírban átsütjük és félretesszük. Zsírjában megforrósítunk egy kanál lisztet (nem pirítjuk), felöntjük a tejjel és tejfölsűrűségűre főzzük. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk és vékony karikákra szeleteljük. Ha a tejes mártás

langyosra hűlt, egyenként belekeverjük a tojássárgákat, a fehérjékből vert kemény habot, ízesítjük sóval, apróra vágott zöldpetrezselyemmel és elvegyítjük a szeletelt burgonyával, töröttborssal. Egy lábost vagy tűzálló tálat kibélelünk alufóliával, alulra tesszük a burgonya felét, rátesszük az átsült csirkedarabokat, beborítjuk a többi burgonyával és vajat morzsolunk rá. Az edényt szorosan lezárjuk egy fólialappal és a sütőben kb. 20-25 percig sütjük. Fejes salátával vagy céklasalátával tálaljuk Frank húsfalat Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombócdara, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 3 dltej, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokorpetrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés liszt. A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított,finomra aprított

vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, ésbelekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közbenledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából aprórudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajbatéve szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő Nagyon egyszerűen készíthető. Fűszeres, sajtos kacsacomb Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 4 db kacsacomb, 1 evőkanál olaj, 20 dkg füstölt sajt, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, majoránna, szárnyas fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika. A kacsacombokat alaposan megtisztítjuk. Miután sóval bedörzsöltük, 500 W-on 12 percig pároljuk. A fűszereket, a zúzott fokhagymát és a lereszelt vöröshagymát egy evőkanál olaj hozzáadásával alaposan összekeverjük, majd az így kapott fűszermasszával bekenjük a kacsacombokat és 4 percig 500 W-on

pároljuk. Ezután reszelt sajttal borítjuk a kacsacombokat és a sajtot 3 perc alatt 500 W-on ráolvasztjuk. Franciasalátával tálaljuk. Gesztenyés gombás pulykatekercs Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre vágva), 20 dkg gesztenye massza, 20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl tejföl. Előkészítése: a pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a gombát. Megsózom-borsozom Befedem, és a saját levében puhára párolom. Ezután egyharmad kétharmad arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott

petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre félreteszem A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm Elkészítése: a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A húsra felkenem a tölteléket, és a húst az alufólia segítségével felcsavarom, majd be is csomagolom, és a két végét jól összezárom. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40 percig kis lángon főzöm, majd a léből kivéve, hagyom kihűlni. Tálalás előtt ferdén felszeletelem, köré öntöm a gombamártást, és a sütőben átforrósítom Gesztenyés kacsasült Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 fiatal kacsa, fél kg szelídgesztenye, 1fej hagyma, 3dkg vaj, 25 cl felfőzött leveskocka, tárkony, turbolyalevél, kakukkfű,

majoránna, só, bors. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki, csöpögtessük le, és hámozzuk le a második héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Ha már üveges, húzzuk félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót, borsot. Öntsük a felfőzött leves-kockalébe, főzzük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével, majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk meg sóval, borssal Szúrjuk nyársra, és grillsütőben, 175 °C-on süssük egy óra hosszat. Gesztenyés pulykamell Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg kicsontozott pulykamell, 2 db egész tojás, 15 dkg gesztenyemassza (agesztenyemassza édes is lehet), 3-4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött feketebors, ízlés szerint só, 1 teáskanál mustár. A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, húskalapáccsal kissé kiveregetjük ésmegsózzuk. 15 percre

félretesszük A tojásokat habosra verjük és belekeverjük agesztenyemasszát. Annyi sót teszünk bele, hogy megkóstolva erősen sósnakérezzük. Ezután a borssal és a mustárral megfűszerezzük, majd annyi lisztetkeverünk bele, hogy a massza tejföl sűrűségű legyen. A pulykamell-szeleteketelőször lisztben megmártjuk, ezután a tésztában megforgatva 180 fokrafelhevített olajba tesszük, és 68 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. Afölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírtörülközővel leitatjuk róla éspikáns befőttel, kompóttal, valamint burgonyapürével vagy párolt, petrezselymesrizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető. Gödöllői töltött csirke Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 3 db zsemle, 2 dl tej, 12 dkg gomba, 12 dkg csirkemáj, 8 dkg vaj, 1/2 csomó zöldpetrezselyem 3 db tojás, 3 g törött bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só A zsemlét a tejben beáztatjuk és jól kinyomkodjuk. A megtisztított

gombát és a csirkemájat kis kockákra vágjuk és a felhevített kevés vajban megpirítjuk, végén rászórjuk a finomra vágott petrezselymet is. A tojássárgáját a megmaradt vajjal habosra keverjük, majd belekeverjük a tojáshabot, és a tölteléket összedolgozzuk. A kívül belül megsózott csirke bőrét a nyaki résznél benyúlva fellazítjuk, majd a tölteléket a nyomózsák segítségével a szárnyas bőre alá töltjük. Sütőbe téve, kevés olajjal leöntve szép pirosra sütjük. Köretnek párolt rizs és főtt vadrizs keverékét kínálunk hozzá és fejessalátát. Elkészítési idő: 90 perc Egy adag: 2180 kj/520 kcal Ajánlott ital: Kéthelyí Cabernet Hagymás csirkecomb Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 db szép csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanálolaj, 1 evőkanál citromlé; kevés liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz; sóés törött fekete bors ízlés szerint. A vöröshagymát megtisztítjuk,

egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésenátnyomunk, a másik kettőt karikákra vágjuk. A reszelt hagymát összekeverjük afinomra aprított petrezselyemmel, az olajjal, a citromlével, a borssal és asóval, majd a forgóknál kettévágott és bőrétől megfosztott combdarabokat ahagymás krémmel vastagon bekenjük. Legalább 2 órán keresztül, letakarvaérleljük a hűtőszekrényben. Akár előző nap is be lehet pácolni. Az ételkészítése előtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe, felvert tojásba észsemlemorzsába mártjuk, majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10perc). A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük, és az olajban ropogósrasütjük, majd leszűrve rátesszük a megsült combdarabokra. Salátával ésburgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Hidegen is nagyon finom, akkorhagymakarikák nélkül, majonézes mártással kínáljuk. Kissé bonyolultan készíthető, de különleges étel. Hegedűs húsfalat

Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 3 dl tej, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés liszt Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve szép pirosra megsütjük (810 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő Nagyon egyszerűen készíthető. Jó tanácsok csirketöltéshez Magyar Konyha: Terítéken a töltött csirke Vásárláskor olyan csirkét válasszunk, melynek a bőre

ép és nem lyukas. Ha töltéskor a szárnyas bőre kiszakadt, fogvájóval ügyesen betűzhetjük. A csirkét sütés előtt forró zsiradékkal öntsük le, rakjuk előmelegített forró sütőbe, majd amikor színt kapott, öntsünk alá egy kevés vizet, és ezzel egy időben csökkentsük a sütő hőmérsékletét. A csirkét soha nem szabad feszesre tölteni, mivel a hő hatására a töltelék térfogata megnő, és a bőrt kirepeszti. Süssük a felesleges tölteléket külön, a tepsi sarkába helyezve. A felvert tojásfehérjétől töltelékünk lazább lesz. Ha fagyasztott baromfit vásárolunk, felengedésének két lehetősége van: A baromfit néhány órával a felhasználás előtt a mélyhűtőből a normál hűtőszekrénybe helyezzük. Közvetlenül a tervezett konyhai felhasználást megelőzően 1-2 órával a szárnyast a hűtőtérből kivesszük, és konyhahőmérsékleten felengedjük. Ez a megoldás lassúbb, de a így a hús kevésbé károsodik. A

sértetlen, zárt polietilén tasakban lévő fagyasztott baromfit hideg vízbe tesszük. A meleg víz használata nem ajánlatos, mert az egyenetlen olvadás következtében a a jégkristályok a sejtfalat rongálják, így a hús minősége károsul. A zsemlés tölteléknél általában zsemlénként 1 db tojást számítsunk. Ha úgy tapasztaljuk, hogy a töltelék folyik, túlzottan lágy, kevés zsemlemorzsát keverjünk bele. A sütés után a szárnyast néhány percig pihentessük, így kissé hűlt formájában könnyebb feldarabolni. Tálaláskor törekedjünk arra, hogy a hús és a töltelék részéből egyformán adagoljunk. Karfiollal töltött pulykamell Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 35 dkg karfiol, 2 dl erőleves, 20 dkg sajt, 2 dl tejföl, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. A karfiolt rózsáira szedjük, alaposan megtisztítjuk és megmossuk. Kis darabokra vágjuk A pulykamellet hártyáitól

megtisztítjuk, megmossuk, kiverjük, karfiollal megtöltjük és feltekerve fából készült fogvájóval összetűzzük. A tekercseket egy edénybe tesszük, felöntjük erőlevessel, megfűszerezzük és letakarva 15 percig 500 W-on főzzük. A sajtot lereszeljük, a tejföllel összekeverjük, megfűszerezzük. A pulykamellről a levet leöntjük, a sajtos tejfölös öntetet ráöntjük a húsra és 3 percig 500 W-on összesütjük. Pirított burgonyával tálaljuk Királyok csirkecombja Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép, nagy csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt tarja vagy 10 dkg főtt füstöltsonka, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2db egész tojás, 1-2 evőkanál tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors,kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A csirkecombokat a forgóknál bevágjuk, de nem vágjuk el! A főtt sonkát és azuborkát vagy nagy lyukú darálón ledaráljuk, vagy nagyon apróra

összevágjuk. Hozzáadjuk a reszelt tormát, a tejfölt, a sót és a törött borsot. A combokonlévő bőrt ujjunkkal fellazítjuk, hogy a tölteléket a bőr alá betölthessük, majda comb húsos részét sóval, borssal bedörzsöljük. A megtöltött húst lisztbe,felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, ezután a 170 fokra felforrósítottolajban 8-10 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. Vajas, párolt karfiol vagykelbimbó és majonézes mártás a hozzáillő köret, vagy párolt rizs és ecetessavanyúság illik mellé. Kókuszos csirkemell Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 szép csirkemell, 2 db egész tojás, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg zsemlemorzsa,1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só,kevés liszt. A csirkemelleket kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk (a csontból és a bőrből levestkészíthetünk), majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. Acsirkemell-szeleteket megsózzuk,

megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk.Közben a tojásokat felverjük, a gyömbérrel, borssal és sóval ízesítjük. Akókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A húsdarabok mindkét oldalátmegmártjuk a lisztben. Ezután beleforgatjuk a fűszeres tojásba, majd a kókuszosmorzsában meghempergetjük. Ismét a tojásba, és újra a kókuszos morzsábaforgatva, 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és mazsolásgyömbéres rizzseltálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ám különleges étel. Köpönyeges csirke vagy tyúk Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy tyúk vagy két csirke, egy fej kelkáposzta, 6 dkg zsemlemorzsa, egy tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, só, törött bors, majoránna. A kelkáposztát megmossuk, leforrázzuk és kevés sós vízben puhára főzzük. Szűrőkanálon lecsurgatjuk és néhány szép külső

levelet félreteszünk, a többit megdaráljuk vagy apróra vágjuk. Teszünk bele egy tojást, 6 dkg zsemlemorzsát, sóval, törött borssal, majoránnával ízesítjük. E töltelékkel töltjük meg a megtisztított csirkéket vagy tyúkot, vékony szeletekre vágott szalonnát teszünk rá,és az egészet beburkoljuk a félretett kellevelekbe. Cérnával átkötjük, lábosba tesszük, leöntjük a felolvasztott zsírral, és ha csirkéből készítjük, akkor 1-2 dl, ha tyúkból, akkor 4 dl vizet öntve alá - fedő alatt – puhára pároljuk. Szükség szerint önthetünk alá kevés vizet. Ha a hús megpuhult, zsírjára sütjük vagy a sütőben átpirítjuk. 10-15 percnyi pihentetés után - mialatt a töltelék egy kissé megdermed - a cérnát eltávolítjuk, a tyúkot vagy csirkét felszeleteljük: minden darabra tegyünk tölteléket, sült szalonnát és egy darab burkolólevelet. Burgonyapürét vagy pirított burgonyát adjunk hozzá. Libasült Túrós Lukács

(Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: egészben sütésre az egész korai, fiatal libát használjuk, majoránna, só, kevés zsír, kevés víz. A libát megtisztítjuk, leperzseljük, a tokokat kiszedjük belőle, majd kibontjuk. Kívül-belül jól megmossuk és így készítjük elő sütéshez. Ezután a libát megformázzuk A vizet lecsurgatjuk róla, kívül-belül dörzsöléssel besózzuk és egy kevés majoránnát szórunk bele. Megfelelő nagyságú tepsibe tesszük A sovány libára kevés zsírt teszünk a sütés megkezdése előtt, a hízott liba alá egy kevés vizet öntünk és így tesszük középmeleg sütőbe sülni. Sütés közben időnként megforgatjuk, hogy minden oldalán egyenletesen süljön meg. Időnként saját zsírjával meglocsoljuk, hogy szép piros ropogósra süljön. Ha leve elpárolgott és zsírjára lesült, egész kevés vizet öntünk alá, hogy a zsírja meg ne égjen. Ha puha, kiszedjük a sütőből A kész

libasültnek puhának és kívül piros, ropogósnak kell lennie. Lucullusi csirkeszárny Kissé munkaigényes, de nagyon finom. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 szép nagy csirkeszárny, 10 dkg gomba, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10-12 dkgliszt, 2 gerezd fokhagyma, másfél dl világos sör, 1 mokkáskanál törött feketebors, só, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 db egész tojás. A csirkeszárnyakat kettévágjuk, a szárnyvégeket levágjuk, és leveshez későbbfelhasználjuk. A húsdarabokat megsózzuk és 15 percre félretesszük. A gombátmegtisztítjuk, és a sonkával, valamint a megmosott petrezselyemzölddel együttledaráljuk, vagy nagyon apróra daraboljuk. A tojást gyengén felverjük,hozzáöntjük a sört, megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a megtisztított ésszétzúzott fokhagymát. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásosnál kissésűrűbb palacsintatészta-massza legyen belőle. A szárnyakat először lisztben,majd a tésztában

megforgatjuk, és a 170 fokos olajba téve 6-8 perc alatt széppirosra megsütjük. Salátával és párolt rizzsel vagy rizibizivel tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető. Makói csirkemell Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 db egész tojás, 1 gerezdfokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, 4 adag, hagymával ízesítetttartármártás. A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk.Sós, zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított és lereszeltvöröshagymát. A fűszerekkel és a sóval ízesítjük A tejből kivettcsirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk, ezután beletesszük a hagymástojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután ismét a tojásba, és újra amorzsába

forgatjuk, 170 fokra felforrósított olajba tesszük, és 6-8 perc alattszép aranybarnára sütjük. A duplán, hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz,mintha rántottában sült volna. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel ésegy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy, nagyon vékony palacsintátsütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy egy-egy palacsintáraráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás mártást különcsészében tesszük mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon finom. Pácolt currys csirke Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 közepes nagyságú csirke, fél dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk. Az olajban elkeverjük az ecetet,a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, a sót,

a borsot és acurryport. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban, majd egy mély tálbanegymásra rakjuk. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni, de akár egy nappalelőbb is érlelhetjük. Sütés előtt a pácléből kivéve, még nedvesen annyi lisztbeforgatjuk, amennyit felvesz, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevítettolajba. 78 percig sütjük, míg szép ropogós-piros lesz A fölösleges olajatlecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét meg salátát kínálunk hozzá. Nagyon egyszerűen készíthető, finom étel. Pácolt csirkecomb Hegedűs módra Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma szárával együtt, fél dl tejszín, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál olaj Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, és vékony

csíkokra vágjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, és az olajon sóval, borssal, valamint a vágott petrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát, a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt, és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ezután beletesszük a húscsíkokat, és egy órán keresztül hagyjuk állni. Időnként átkeverjük A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Akkor megfelelően sűrű, ha a darabos anyagok, mint pl. a gomba, nem válnak ki belőle. A húscsíkokat először lisztben, majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép pirosropogósra megsütjük (8-10 perc). A fölösleges olajat

lecsöpögtetve, rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk. Kissé hosszadalmasan készíthető, de igen finom Pácolt csirkecomb Júlia módra Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4szál zöldhagyma szárával együtt, fél dl tejszín, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanálliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál töröttfekete bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál olaj. A csirkecombokat kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A gombát tisztításután felszeleteljük, és az olajon sóval, borssal, valamint a vágottpetrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjárasütjük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát, amegtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. Ráöntünk fél dl bort meg atejszínt, és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ezután beletesszük ahúscsíkokat,

és egy órán keresztül hagyjuk állni. Időnként átkeverjük. Amártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A visszamaradt mártáshozhozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogysűrű palacsintatésztát kapjunk. Akkor megfelelően sűrű, ha a darabos anyagok,mint pl. a gomba, nem válnak ki belőle A húscsíkokat először lisztben, majd atésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósramegsütjük (8-10 perc). A fölösleges olajat lecsöpögtetve, rokforttal ízesítettfejes salátával és burgonyával tálaljuk. Kissé hosszadalmasan készíthető, de igen finom. Palóctáji töltött csirkemell Magyar Konyha: Palócföldi ételek Hozzávalók: 1 kg lebőrözött csirkemellfilé, 15 dkg csirkemáj, 10 dkg gomba, 10 dkg vöröshagyma, 5 dkg szalonna, bors, majoránna, oregánó, rozmaring és bazsalikom ízlés szerint, 30 dkg burgonya, 10 dkg liszt, fokhagyma ízlés szerint, 3 dl

olaj, kevés só. A csirkemelleket kiveregetjük, enyhén sózzuk, borsozzuk, félretéve állni hagyjuk. Közben elkészítjük a tölteléket Szalonnát kockákra vágunk, majd serpenyőben ropogósra pirítjuk, ezen az apróra vágott hagymát üvegesítjük, majd ráhelyezzük a csirkemájat és a megmosott szeletelt gombát, amit megfűszerezve együtt lepirítunk. Fűszerei bors, majoránna, oregánó, rozmaring, pici bazsalikom, hogy illatos legyen ételünk. Az elkészült és enyhén hűlt tölteléket a már előzőleg előkészített csirkemellekbe göngyöljük. Bundázzuk a következő módon: a reszelt burgonyát liszttel, fokhagymával, sóval félkemény állagúra keverjünk, s ebben a masszában forgatjuk meg a csirkemelleket. Serpenyőben olajat hevítünk, és lassú tűzön pirosra sütjük a töltött, göngyölt húsokat. Szalmaburgonyával és párolt rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 1 óra Egy adag: 1680 kJ/400 kcal Italajánlatunk: Siklósi olaszrizling

Pekingi kacsa Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg kacsamell, 3 evőkanál margarin, 1 doboz ananászbefőtt, 1 doboz őszibarackbefőtt, 1 dl fehérbor, fél citrom leve, 2 evőkanál tisztított mogyoró, 2 evőkanál kínai fűszerkeverék, só, bors, pirospaprika, 1 púpozott evőkanál liszt. Egy tálba beletesszük a margarint és 3 percig 200 W-on felolvasztjuk. Egy kanál kínai fűszerkeverékkel meghintjük a bőrétől megfosztott húst és 8 percig 500 W-on sütjük. Ezután megfordítjuk és újabb 8 percig 500 W-on sütjük. A sütőből kivesszük és amíg a mártást elkészítjük, letakarva pihentetjük. Egy edénybe leöntjük az ananász és az őszibarack levét, fehérborral és fél citrom levével ízesítjük, megfűszerezzük a kínai fűszerkeverékkel és lisztet adunk hozzá. A gyümölcsöket feldaraboljuk. A mártást csomómentesre keverjük és 500 W-on 3 perc alatt besűrítjük. A mártást és az apróra

vágott gyümölcsöt a húsra öntjük és 2 percig 400 W-on együtt pároljuk. Rakott csirkemell Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika. A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük. Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket és egy réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 Won sütjük. petrezselymes burgonyával tálaljuk Rántott csirke I. Hegedűs János:

Ételművészet Hozzávalók: 1-1,2 kg-os csirke, 2 tojás, 10-15 dkg zsemlemorzsa; 10-15 dkg liszt, ízlés szerint só, a sütéshez olaj vagy zsír A csirkét gondosan megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük, tetszés szerinti darabokra feldaraboljuk, besózzuk, és rövid ideig állni hagyjuk. A panírozáshoz először lisztbe, majd a felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk. A bepanírozott csirkedarabokat nem túl forró zsiradékban szép világosra sütjük, majd papírtörlőre szedve a felesleges zsiradékot leitatjuk róluk. Burgonyapürével vagy petrezselymes burgonyával tálaljuk. Rántott csirke II. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 2 darab 45 dekás csirke, 3 deka liszt, 2 tojás, 20 deka zsömlemorzsa, só, petrezselyem, a kisűütéshez 50 deka zsír, amelyet más ételeknél is felhasználhatunk a sütés után. A feldarabolt csirkét megsózzuk, lisztbe, tojásba és zsömlemorzsába mártjuk és

fedő alatt bő zsírban kisütjük. Tálaláskor ugyanebben a zsírban sült zöldpetrezselyemmel díszítjük. A megmaradt zsírt átszűrjük és úgy tesszük el a következő használatig. Rántott pulykamellszeletek Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy pulykamell, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, két tojás, só, zsír. A pulykamell húsát a csontról lefejtjük, bőrét lehúzzuk, a húsból szeleteket vágunk, húsverővel ellapítjuk őket, megsózzuk, lisztbe, tojásba, zsemlemorzsába forgatva bundázzuk, bő, forró zsírban szép aranysárgára sütjük. Zsírban sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük. Részeges csirke Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 1 sütnivaló, kb. 1,2 kg-os csirke, só, bors, 15 dkg sampinyon gomba, egy kevés citromlé, 2 paradicsom, 6 dkg vaj, csipetnyi erős pirospaprika, egy nagy stampedli konyak, 1,5 dl fehérbor, 1,5 dl tejszín, marhahúsleves felönteni, 1 teáskanál

étkezési keményítő, 1 csokor petrezselyem zöldje Előkészítés: A csirkét megmossuk, és négyfelé vágjuk; a gerincét eltávolítjuk; a csirkedarabokat sóval és borssal ízesítjük; a gombát megtisztítjuk, megmossuk, leitatjuk, majd vékony szeletekre vágjuk és meglocsoljuk citromlével; a paradicsomot forrásban lévő vízbe mártjuk, a héját lehúzzuk, a húsát feldaraboljuk és kimagozzuk; a petrezselymet megmossuk és finomra vágjuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk a vajat; beletesszük a csirkedarabokat és mindkét oldalán, addig sütjük, míg szép színt kap; majd kivesszük és félretesszük. A felesleges zsiradékot leöntjük a serpenyőből; beletesszük a gombát meg a paradicsomot, és rövid ideig pirítjuk; meghintjük erős I paprikával, meglocsoljuk konya majd felöntjük fehérborral és tejszínnel. Visszatesszük bele a csirke darabokat, és kis lángon, fedő ; 1/2 órán át dinszteljük, amíg a szaft

besűrűsödik. Ha szükséges, felönt- hetjük még egy kis húslevessel; végül vágott petrezselymet keverünk bele. Ha elkészült, a csirkedarabokat kivesszük; az étkezési keményítőt össze keverjük egy kis vízzel, és kissé besűrítjük vele a mártást. Tálalás előtt megszórjuk vágott petrezselyemmel. Vajban forgatott széles metéltet adunk hozzá. Sajtos-parajos pulykamell Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kisebb bőrös pulykamell (kb. 1,25 kg), 1-1 nagy vöröshagyma és sárgarépa, 1 ág halványzeller 1 babérlevél, 56 szem durvára őrölt fekete bors, 25 dkg parajlevél (fagyasztott leveles paraj is lehet), 3 dkg vaj, fél fél mokkáskanál reszelt szerecsendió és őrölt bors 8-10 dkg feta sajt, só 5 vékony szelet nem füstölt szalonna, 2-3 evőkanál olaj 1,5 dl fehérbor A pulykamellet bőrös oldalával lefelé deszkára fektetjük. majd éles, hegyes késsel kicsontozzuk. A húst megmossuk, leszárogatjuk, hűtőbe rakjuk. A

csontot földaraboljuk, teflonbevonatos lábasba töltjük, a megtisztított, apróra vágott zöldség felét rászórjuk. A babérlevelet rádobjuk, 6 deci vizet ráöntünk. Nagy lángon fölforraljuk, megborsozzuk, majd kis lángon kb.1,5 órát főzzük Utána leszűrjük Az így kapott, híg, mártás sűrűségű alaplének 1.5 decinek kell lennie Közben a paraj szárát lecsipkedjük, a leveleket megmossuk, lecsöpögtetjük. Az olvasztott vajon 2-3 percig pároljuk ezalatt jól összeesik -, majd megborsozzuk, a reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Ha kihűlt, kinyomkodjuk, a kis kockákra vágott sajtot beleszórjuk. A pulykamell bőrét föllazítjuk (ezt úgy a lei könnyebb, ha két vagy három ujjal a bőr és a hús közé nyúlunk) és a húst a parajos-sajtos masszával megtöltjük. Hústűvel vagy fogvájóval két-három helyen megtűzzük, nehogy a töltelék kifolyjon. Húsos oldalát kissé besózzuk, kiolajozott tepsibe tesszük, majd a bőrös oldalát

a szalonnaszeletekkel befedjük. A maradék fölaprított zöldséget az olajon 4-5 perc alatt megfuttatjuk, a bort hozzáadjuk. Az egészet a pulykamellre öntjük, előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) kb. 45 percig sütjük, közben zöldséges levével gyakorta meglocsoljuk. Úgy 15 perccel azelőtt, hogy elkészülne, 2 szalonnaszeletet a tetejéről leemelünk, és apróra vágunk. Ha a pecsenye kész, lecsöpögtetve deszkára tesszük, és 10 percig pihentetjük. Ez alatt elkészítjük a mártást: a tepsiben összegyűlt zöldséges levet lábasba töltjük, a már kész 1.5 deci alaplevet ráöntjük, 3-4 percig forraljuk, majd leszűrjük. Külön mártásoscsészében kínáljuk a fölszeletelt töltött pecsenyéhez. Párolt zöldségekkel adjuk asztalra. Elkészítési idő: 2 óra Egy adag: 1547 k1I370 kcal Italajánlatunk: száraz fehérbor Sajttal töltött csirkecomb Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 db

csirkecomb, 15 dkg reszelt rokfort, 2 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl, 2dl tejföl, 1 dkg vaj, só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanálcurrypor, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A csirkecombokat kicsontozzuk és jól megsózzuk. A reszelt sajt egyharmadátösszekeverjük 1 tojássárgájával, 1 evőkanál tejföllel, sóval, a borssal és acurryvel. A combok egyik felére rákenjük a masszát, majd a kenetlen felétráhajtva a négy combból négy "táskát" kapunk. A "táskákat" hústűvel vagyfogvájóval összetűzzük, és lisztben, a maradék habosra felvert tojásban,valamint a zsemlemorzsában megforgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük,és szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Közben a megmaradt reszelt sajtot, atejfölt, sót és borsot összekeverjük, és a megsült, lecsöpögtetett húsrakenjük. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Nemszabad sötétre sütni!

Párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Nagyon finom, ám kissé munkaigényes. Sonkás-zsályás pulykatekercsek Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 szelet, egyenként kb. 10 dekás pulykamellfilé, só, törött bors, 12 friss zsályalevél 3 dkg vaj, 4 vékony szelet Pármai sonka 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál konyak, 3 dl .szűrt tyúkhúsleves 1,5 dl tejszín, 1 csapott kiskanál liszt A hússzeleteket két zsírlap közé helyezhetjük téglalap alakúra verjük, vigyázva, nehogy kiszakadjanak. Min fikét oldalukat megsózzuk, megborsozzuk. A zsályát apróra vágjuk, felét a húsra szórjuk. Mindegyik szeletre darabka vajat rakunk, amire sonkát fektetünk. Az így előkészített szeletek bal és jobb oldaláról kb. egy-egy centit középre hajtunk, majd a húst feltekerjük. Cérnával átkötjük, hogy véletlenül se nyílhasson szét. A maradék vajat az olajjal lábasban megforrósítjuk, majd a pulykatekercseket 2-3 perc alatt körös-körül elősütjük

benne. A konyakot és a húsleves felét ráöntjük, majd lefödve, kis lángon kb. 12 percig pároljuk Közben a maradék levest a tejszínnel meg a liszttel simára keverjük és a tekercsek levét ezzel sűrítjük. A maradék zsályával fűszerezzük 2 percnyi forralás után tálalhatjuk is. Sörös csirke Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl világos sör, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanálburgonyapehely, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál cukor, 1 mokkáskanál őröltgyömbér, őrölt fekete bors ízlés szerint, só ízlés szerint, kevés liszt. A csirkét darabjaira vágjuk és megsózzuk. Ezután bedörzsöljük tisztított,zúzott fokhagymával. 15 percig hagyjuk állni Lisztbe mártjuk és a 170 fokrafelforrósított olajba téve, szép pirosra megsütjük (5-10 perc). Az olajbólkivéve leszűrjük Serpenyőbe öntünk 2 evőkanál olajat, ráöntjük a sört,beleszórjuk a fűszereket és beletesszük a megtisztított, finomra

aprítottvöröshagymát. Jól összeforraljuk, majd belekeverjük a burgonyapelyhet, és amártást jó sűrűre főzzük. Ezután beletesszük a megsült húsdarabokat, és mégegyszer felforraljuk. Bármilyen köret jó hozzá, de a legfinomabb vegyes, pároltzöldséggel. Egyszerűen készíthető, különleges ízű, nem drága étel. Stíriai töltött csirke Magyar Konyha: Terítéken a töltött csirke Hozzávalók: 5 dkg császárszalonna, 15 dkg finommetélt, 15 dkg juhtúró, 3 db tojás, 3 g törött bors, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke, só. A császárszalonnát apró kockákra vágjuk, majd ropogósra sütjük. A finommetéltet sós vízben kifőzzük, jól lecsepegtetjük és összekeverjük a kisütött szalonnával és annak zsírjával. Ezután hozzákeverjük az áttört juhtúrót és az egész tojásokat. Sóval és törött borssal fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a csirke megsózott hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk vagy

bevarrjuk. A szárnyas lábait megkötözzük, tepsibe tesszük, forró olajjal leöntjük, és szép pirosra sütjük. Elkészítési idő: 85 perc Egy adag: 2350 kJ/560 kcal Ajánlott ital: Lellei Cabernet Sült csirke Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 csirke, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál ételízesítőpor, 1 teáskanál pirospaprika, só (ízlés szerint). A csirkét leöblítjük, megtörölgetjük és a hasát belülről jól megsózzuk. Az olajat elkeverjük a pirospaprikával és az ételízesítőporral, beletesszük a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd a csirke egész felületét bekenjük a fűszeres keverékkel. Tepsibe rakjuk és fedetlenül sütjük közepes lángon tíz percig. Ezután megfordítjuk, aláöntünk egy fél pohár vizet és gyakori locsolgatás mellett szép piros-ropogósra megsütjük. Mielőtt tálra tennénk, bekenjük a saját pecsenyelevével és tetszés szerinti körettel tálaljuk.

Nagyon finom mellé az olajban sült padlizsánkarika vagy ecetes-olajos zellersaláta. Sült kacsa Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: I,5 kg pecsenyekacsa, l.-2 alma, 1 szál rozmaring, ízlés szerint só, szárnyas-fűszerkeverék, őrölt majoránna A kacsát gondosan megtisztítjuk, alaposan megmossuk, és lecsöpögtetjük. A kacsa külső felületét és hasüregét besózzuk, megszórjuk a különböző fűszerekkel, a hasüregbe helyezzük a megmosott almát, a rozmaringszálat, és kb. 1-1,5 órát állni hagyjuk. Ezután a kacsát vízbe áztatott római tálba helyezzük, és hideg sütőbe téve, közepes hőmérsékleten megsütjük. Sütés közben a kisült zsírral locsolgassuk meg. Ha a zsírt soknak találjuk, óvatosan vegyünk ki belőle. A kacsát kétszerháromszor fordítsuk meg, hagy egyenletesen süljön Ha a húst elég puhának találjuk, a római tál fedelét levesszük, és a kacsát készre sütjük. A kacsát 15-20 perces pihentetés után

tetszés szerint daraboljuk. Forrón, sült burgonyával, burgonyapürével tálaljuk. Sült pulykacomb marssalával. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában,

s locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet. Süni Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 kicsi csirkemell, 10 dkg tisztított, fehér mandula, 2 púpozott evőkanálzsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér borsízlés szerint, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál mandulaaroma. A kicsontozott és bőrétől megfosztott csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjukés megsózzuk. (Így összesen 8 húsdarab lesz.) A mandula felét durvára daráljukés a zsemlemorzsához keverjük, a másik felét szálkásra vágjuk. A tojásokathabosra keverjük, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát,kevés sót és a fehér borsot. A húsdarabokat először lisztben, majd a fűszerestojásban megforgatjuk, utána a mandulás morzsában meghempergetjük, ezután újbóla tojásba mártjuk, végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. A szálas mandulátkicsit rá is nyomkodjuk, majd 170

fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt széppirosbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és pároltvajas zöldséggel tálaljuk. Kissé munkaigényes, ám nagyon finom. Szalonnával tűzdelt csirke Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 1 db 80 dkg-os csirke, 30 dkg füstölt szalonna, 3 evőkanál olaj, só, bors, majoránna, szárnyas fűszerkeverék, petrezselyemzöld. A csirkét alaposan megmossuk, megtisztítjuk. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk és a csirkét megtűzdeljük. (Megjegyzés: kizárólag fából készült fogvájót használjunk!) A szárnyas fűszerkeverékből, sóból, borsból, majoránnából, pár csepp olaj segítségével keveréket készítünk és a csirke részeit bedörzsöljük. Egy edénybe beleöntjük az olajat és 2 percig 500 W-on felforrósítjuk. A csirkét beletesszük és 15 percig 500 Won megsütjük Párolt rizzsel tálaljuk Tepsis csirkecombok petrezselymes

gyöngyhagymával Magyar Konyha: A lilahagymától a pázsithagymáig Hozzávalók: 80 dkg csirkecomb, 8 dkg füstölt szalonna, 20 dkg gyöngyhagyma, fél csomó zöldpetrezselyem, 5 cl olaj, 15 dkg paradicsom, 60 dkg újburgonya, só. A csirkecombokat a füstölt szalonnacsíkokkal megtűzdeljük és megsózzuk. Tepsibe tesszük a gyöngyhagymát, megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és ráfektetjük a combokat. Ráöntjük az olajat és egy kevés vizet, majd előmelegített sütőben kb. 8-10 percig sütjük Ezután mellé tesszük a cikkekre darabolt paradicsomot és az újburgonyát, majd alufóliával letakarva még 25-30 percig sütjük. Elkészítési idő: 55 perc Egy adag: 2060 kJ/490 kcal Ajánlott ital: Pécsi cirfandli Töltött csirke háziasan Magyar Konyha: Terítéken a töltött csirke Hozzávalók: 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 dkg vöröshagyma, fél csomó zöldpetrezselyem, 1,20 kg csirke, 8 cl olaj, 2 dl tej, 3 g törött bors, só. A vajat a

tojássárgájával jól kikeverjük. Sóval, törött borssal ízesítjük, hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemlét. Kevés vajban megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát és a zöldpetrezselymet, és ezt is a zsemléhez adjuk, megsózzuk és a tölteléket jól összekeverjük. Végén könnyedén belekeverjük a tojáshabot. A megmosott csirkét kívül-belül megsózzuk, a bőrét a nyaki részen keresztül fellazítjuk. A tölteléket nyomózsákba tesszük, és óvatosan a csirke bőre alá töltjük. Lábait összekötjük, hogy formáját megtartsa, majd tepsibe tesszük. Forró olajjal leöntjük és sütőbe téve, gyakori locsolgatás mellett szép pirosra sütjük. Hozzá árpagyöngyből, angolzellerből, póréhagymából, sárgarépából készíthetünk köretet, oly módon, hogy a zöldségeket metéltre vágjuk, és vajon megpirítjuk. Elkészítési idő: 80 perc Egy adag: 1840 kJ/440 kcal Töltött csirke olaszosan Hegedűs János:

Ételművészet Hozzávalók: 12 dkg finommetélt, 12 dkg gomba, 12 dkg sonka, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 g feltér bors, 2 g szerecsendió, 5 cl olaj, 1,20 kg csirke só A finommetéltet sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. A megtisztított gombát és a sovány sonkát vékony metéltre vágjuk, és egy kevés vajba téve megpirítjuk. A megmaradt vajat a tojássárgájával jól kikeverjük, sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük. Hozzáadjuk a kifőzött metélttésztát, a Gombát és a sonkát és összekeverjük. Végül beleforgatjuk a habbá vert tojásfehérjét A tölteléket a kívül-belül megsózott szárnyas bőre alá töltjük. Tepsibe helyezzük. Lábait összekötjük és olajjal leöntve készre, sütjük. Tálaláskor külön reszelt citromhéjjal ízesített paradicsommártást adunk hozzá. Vajon megfuttatott, szeletelt cukkínivel kínálhatjuk. Elkészítési idő: 75 perc - Egy adag: 2230 kJ/530 kcal

Ajánlott ital: Egri Cabernet Töltött csirke zöldfűszeres rizottóval Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 4 személyre: 1 kb. 1,5 kg-os töltenivaló csirke só és bors, 1 nagy fej hagyma 3,5-4 d1 tyúkhúsleves 1,5 dl fehérbor, 2 evőkanál vaj 15 dkg rizs friss bazsalikom és turbolya,1 csokor petrezselyem zöldje 5 dkg reszelt parmezán sajt 2 tojás, 2 dl főzőtejszín, 3 dkg vaj és 3 dkg liszt a sűrítéshez fapálcikák vagy konyhai zsineg Előkészítés: A csirkét kívül-belül jól megmossuk, szárazra itatjuk, sóval és borssal fűszerezzük. A bazsalikomot, a turbolyát és a petrezselymet megmossuk, szárazra itatjuk, és finomra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. 3 evőkanál fehérbort a húsleves felével felforralunk; a hagymát 1 evőkanál vajon üvegesre pirítjuk; hozzáadjuk a rizst és állandó keverés mellett rövid ideig pirítjuk; felöntjük egy kevés boros levessel és pároljuk, míg a levét el nem

főtte; ekkor újra meg újra utána öntünk és tovább pároljuk, míg az összes boros levest fel nem használtuk. A zöldfűszereket, a parmezán sajtot és a tojást hozzáadjuk a rizshez; majd sóval és borssal fűszerezzük. Elkészítés: A sütőt 200 fokra előmelegítjük; a csirkét megtöltjük a rizottóval és a tölteléket jól belenyomkodjuk, a nyílást fapálcikával vagy konyhai zsineggel bezárjuk. A csirkét bekenjük a maradék vajjal és a mellével felfelé tűzálló tálba, tesszük. Egy kevés vizet öntve alá a sütőben kb 75 percig sütjük; közben gyakran locsolgatjuk a maradék borral és húslevessel; ha megsült, kivesszük a tálból és melegen tartjuk; a visszamaradt zsiradékot leszűrjük, a zsírját leszedjük és a főzőtejszínt hozzáadva felforraljuk; a mártást liszttel elkevert vajjal sűrítjük, majd egy kicsit utána ízesítjük A csirkét feldaraboljuk és egy nagy tálon a rizottóval együtt szépen elrendezve tálaljuk. A

mártást külön szervírozzuk Töltött csirkecomb Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 zsemle, 3 dkg héj nélküli, fehér mandula, 3 dkg pisztáciamag (sós, tisztított), 3 gerezd fokhagyma, 1 tojás, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, törött feketebors, só (ízlés szerint). A töltelékhez a zsemlét apró kockákra vágjuk, kevés vízzel meglocsoljuk, összekeverjük a nyers tojással, a zúzott fokhagymával, egy evőkanál olajjal, sóval, gyömbérrel. Ezután hozzákeverjük a durvára tört mandulát és pisztáciát. A megmosott és letörölgetett csirkecombok bőrét óvatosan fellazítjuk és egy fakanál segítségével óvatosan betöltjük a tölteléket a csirkebőr alá. Tepsibe, egymás mellé helyezzük a megtöltött combokat, a hús mindkét felét megsózzuk, majd bőrével lefelé sütjük. Aláöntünk egy pohár vizet és lefedve pároljuk negyven percig. Töltött jérce vagy csirke

Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80-90 dekás jérce, 2 zsömle, 2 tojás, 4 deka vaj, kis csomó zöldpetrezselyem, 6 deka zsír, töröttbors, só. Csak fiatal jércét vagy csirkét használjunk erre a célra, mert az idősebb szárnyas nem puhul meg, párolni kell, közben a töltelék elázik benne. A szárnyast, ha erre a célra használjuk fel, nem forrázzuk, hanem szárazon kopasztjuk. A tisztításnál ügyelni kell, hogy a bőre ne szakadjon fel, mert a megtöltésnél a tölteléket a bőre alá nyomjuk. Egyébként ugyanúgy bontjuk és mossuk le, mint a jércesülthöz. Tisztítás után bőrét felszedjük és a megtöltéshez előkészítjük. Zsömlés tölteléket készítünk hozzá, hasonlóan a töltött borjúszegyhez. A kész tölteléket a jérce vagy a csirke bőre alá nyomjuk. A töltelékbe belekeverhetjük a nyersen áttört csirkemájat. Töltött kacsa Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy

pecsenyekacsa, két zsemle, egy-két burgonya, só, 5 dkg gomba, két tojás, 0,5 dl tej, törött bors, két kanál zsír, 1 csomó zöldpetrezselyem. A fiatal pecsenyekacsa mellcsontját a mellhússal együtt kiszedjük, a bőrt összevarrjuk, és a kacsát a következő töltelékkel töltjük meg: a mellehúst megdaráljuk, a vékony szeletekre vágott gombát kevés zsírral, apróra vágott zöldpetrezselyemmel megpároljuk, elkeverjük a tejbe áztatott, kifacsart, elmorzsolt zsemlékkel, egy-két héjában főtt, áttört burgonyával, hozzáadjuk a darált húst, két tojás sárgáját és felvert habját, ízesítjük sóval, törött borssal, és az egészet jól összekeverjük. Miután a kacsát megtöltöttük, a nyílást lent is összevarrjuk, a kacsát tepsibe tesszük, forró zsírral és egy merőkanál vízzel leöntjük, és a sütőben, többször locsolgatva, előbb puhára, majd ropogósra sütjük. Párolt káposztával és sült burgonyával tálaljuk, de

adhatunk hozzá kompótot vagy narancssalátát is. Töltött libacomb Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 libacomb, 15 dkg darált libamell, 1/2 kg gesztenye, só, bors, szerecsendió, 2 tojás, ételízesítő, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, a héját bevagdossuk, és vízben megfőzzük. Miután leszűrtük, megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A gesztenyét darált hússal, tojással jól összedolgozzuk, közben sóval, borssal, szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A megtisztított, megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk, kevés ételízesítős vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és sütőbe megpároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük a combokat. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk. Töltött libanyak

Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: egy libanyakbőr, 25 dkg darált hús, egy zsemle, három tojás, fél fej hagyma, só, törött bors, egy evőkanál zsír. A liba melléből 25 dkg-ot ledarálunk, ha azonban a mellet meg akarjuk sütni, vagy csak aprólékot vettünk, készíthetjük a tölteléket sertéshúsból is. A darált húst az áztatott és kifacsart zsemlével, egy tojással, a zsírban pirított reszelt hagymával, sóval, törött borssal jól összegyúrjuk. Két tojást keményre főzünk, megtisztítunk. A nyakbőrt vigyázva lefejtjük, jól megmossuk. Azután vékonyabb részét bevarrjuk, a tölteléket a nyakbőrbe vigyázva beletöltjük úgy, hogy a két főtt tojást is belecsúsztatjuk és eligazítjuk, hogy a közepére kerüljön. Ezután bevarrjuk a nyakbőr másik végét is Levesben egy órát főzzük, majd zsírral bekenve a sütőben pirosra sütjük. Felszeletelve, tört burgonyával, savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő.

Túrós párizsi pulykamell Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 8 szelet pulykamell, 30 dkg túró, 5 db tojás, 10 dkg liszt, 2 dkg só, 1 dl tej, 5 dl olaj. A pulykamellszeleteket sózzuk, és húsverő kalapáccsal megütögetjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk az egész tojásokat, a tejet, sózzuk és jól elkeverjük. A húst lisztbe, túrós tojásba mártjuk és forró olajban megsütjük. Túrós töltött csirke I. TÚRÓBÓL SOKFÉLEKÉPPEN Hozzávalók: 2,50 kg csirke, 80 dkg túró, 6 db tojás, 5 db zsemle, 1 csomag metélőhagyma, 4 dkg só, 5 g törött bors, 15 dkg zsír. A csirkét töltéshez előkészítjük. A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, az áztatott és áttört zsemlét, sózzuk, fűszerezzük. Habzsák segítségével a csirke bőre alá töltjük a tölteléket. Sózzuk, a csirkét zsírral meglocsoljuk és sütőben készre sütjük. Tálaláskor felszeleteljük Túrós töltött csirke II.

Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 1 db csirke, 40 dkg túró, 4 db tojás, 2 db zsemle, 1 csomó metélőhagyma, 2 dkg só, 2 g őrölt bors, 10 dkg zsír. A csirkét töltéshez előkészítjük. A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, az áztatott és áttört zsemlét, sózzuk, fűszerezzük. Habzsák segítségével a csirke bőre alá töltjük a tölteléket. Sózzuk a csirkét, zsírral meglocsoljuk és sütőben készre sütjük. Tálaláskor felszeleteljük Túróval töltött csirkemell rántva Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db csirkemell, 20 dkg túró, 10 dkg vaj, 1 dkg só, 3 db tojás, 15 dkg liszt, 25 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj, 1 db szerecsendió. A csirkemelleket lefejtjük a csontokról, a húsverővel vékonyra kiütögetjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a sót, a szerecsendióval fűszerezzük és jól eldolgozzuk. A vajas túrótölteléket a jércemellszeletekbe

töltjük, liszttel felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Bő, forró olajban lassan sütjük Tálaláskor burgonyapürét adhatunk hozzá. Tűzdelt pulykasült Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 2 kilós pulyka, 10 deka füstölt szalonna, 10 deka zsír, só. Erre a célra fiatal, hízott pulykát használunk. A pulykát megtisztítjuk, kibontjuk, jól megmossuk és előkészítjük a sütéshez. Ügyelni kell arra, hogy a pulyka combjából az erős, vastag inakat sütés előtt mindig húzzuk ki. Ezután vékony csíkokra vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük a pulykát, különösen a mellerészét. Egész külső felületét megsózzuk, hasonlóképpen a belsejét is. Ezután a pulykát megfelelő nagyságú mélyebb sütőtepsibe helyezzük. Leöntjük olvasztott zsírral és középmeleg sütőben megkezdjük a sütést. Ha a leve elpárolgott, mindig egy kevés vizet öntünk alá, nehogy a zsírja megégjen.

Sütés közben időnként megforgatjuk, hogy minden oldala szép egyenletesen megsüljön. A villát nem szabad sütés közben beleszúrni, mert az értékes nedvek a szúrás helyén elpárolognak. Időnként saját zsírjával megöntözzük, hogy szép pirosra, ropogósra süljön. Nagyon ügyeljünk, hogy a szükségesnél ne süljön tovább. A következőképpen tálaljuk: késsel kettévágjuk a hátulját és annyi egyenletes darabra vágva osztjuk el, hogy minden adag pulykasültre egy darab húsosabb (comb vagy combtő) rész, és egy csontosabb hátrész jusson. Ezeket a részeket tálra tesszük, majd a mellehúsát hosszában, tetszetős szeletekre vágva, egyenlően elosztjuk és a tálalt pulykasült tetejére tesszük. Párolt rizst és párolt szilvát adunk hozzá Zöld salátalevelekkel díszítjük. Vagdalt libamell Túrós Lukács szakácskönyve (Schuck Antal): Lányok, asszonyok Hozzávalók: 1 kb. 60-80 dekás nyúzott libamell, két és fél zsömle,

6 deka füstölt szalonna, 5 deka zsír, 5 deka hagyma, 2 gerezd fokhagyma, töröttbors, 2 tojás, só. A csontról úgy fejtjük le a liba mellhúsát, hogy a csont száraz maradjon. Ezután a beáztatott és kicsavart zsömlékkel többször átdaráljuk. A hagymát apróra vágva, a fokhagymát összezúzva zsírban megpirítjuk, de mielőtt levennénk, hozzákeverjük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, beletesszük a húst a zsömlével, a tojásokat, megsózzuk, megborsozzuk és jól összegyúrjuk. A masszából 8 egyenlő, hegyes mellformát alakítunk ki, a mellcsontot feldaraboljuk és minden adat vagdalt alá egy darab csontot teszünk. Kizsírozott tepsiben közepesen forró sütőben szép pirosra sütjük. Bármilyen főzeléket adhatunk hozzá. Vajjal sült csirke Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 1 db csirke, 2 evőkanál vaj, só, pirospaprika, majoránna. A csirkét alaposan megtisztítjuk, szárazra töröljük.

Bekenjük vajjal, kívül-belül alaposan megsózzuk, majoránnával és paprikával megszórjuk. A csirke szárnyát és combját rendezzük el a sütéshez, szükség esetén cérnával összeköthetjük őket. A sütőbe tesszük és 500 W-on 22 percig sütjük. Sütés után 15 percig hagyjuk állni, majd tálaláskor petrezselyemzölddel díszíthetjük. Köretként petrezselymes burgonyát vagy rizibizit adhatunk. Zöldséges rakott pulykamell Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg pulykamell, 20 dkg gomba, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg kelbimbó, 20 dkg brokkoli, 20 dkg kukorica, 1 fej vöröshagyma, reszelt sajt, petrezselyemzöld, margarin, só, bors, szárnyas fűszerkeverék. A pulykamellet vékonyra szeleteljük és szárnyas fűszerkeverékkel beszórjuk. A zöldségeket alaposan megmossuk, apróra vágjuk és összekeverjük. Egy kimargarinozott edénybe hagymát karikázunk. Erre fektetjük a pulykamellszeletek

felét és egyenletesen rásimítjuk a vegyes zöldség felét is. Következő rétegként újra pulykamellszeleteket fektetünk a tálba, majd a vegyes zöldség másik felét. A tetejére margarindarabokat morzsolunk, majd lefedve a sütőbe tesszük és 500 W-on 20 percig pároljuk. Ezután kivesszük, ráreszeljük a sajtot és 3 perc alatt 500 W-on, fedő nélkül aranybarnára pirítjuk. Tésztás csirkék Csirkerolád Frank Júlia: Szárnyasparádé 2 adagnyi maradék csirkepaprikás levével együtt, 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 dl sűrű tejföl, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1 tojássárga. A csirkepaprikást leszűröm és kicsontozom, majd nagyon apróra vágom vagy ledarálom. Összekeverem a saját mártásával, a tejföllel, a reszelt sajttal. A felengedett leveles tésztát két részre vágom, az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrényben tartom. A másikat nagyon vékonyra nyújtom, majd rákenem a csirkés krém felét. Szorosan felcsavarom,

mint a rétest szokás, két végét benyomkodom, és tojássárgájával megkenem a tetejét. Sütőlemezre teszem A másik tésztadarabot ugyanígy készítem el. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon pirosra sütöm. Ha langyosra hűlt, felszeletelem. Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom Salátával vacsora, egy pohár borral vagy sörrel pedig italkorcsolya. Elkészítési ideje: 60 perc Csirkés lepény Frank Júlia: Szárnyasparádé 35-40 dkg csirke színhús (főtt, sült vagy pörkölt maradék), 1 doboz gyorsfagyasztott leveles tészta, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 2 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 ecetes uborka, 1-2 paradicsom, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1/2 dl tej, csipetnyi só, 2 gerezd fokhagyma, kevés törött bors. A húst nagyon vékonyra metélem. Mártását (ha van) összekeverem a tejföllel, a tisztított és szétzúzott fokhagymával, a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel, az apróra metélt

vöröshagymával, a lehéjazott és apró kockákra vágott paradicsommal. Hozzáteszem még a habosra felvert tojást, és kevés sóval meg borssal ízesítem. A felengedett leveles tésztát két részre vágom. Az egyik darabot felhasználásig a hűtőszekrénybe teszem, a másik darabot pedig lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtom. Kibélelem vele a tepsit, hogy pereme is legyen, majd a csíkokra vágott hússal megszórom. Rákenem a tejfölös krémet, és rászórom a közben almareszelőn lereszelt uborkát. Meghintem a reszelt sajttal, és a másik kinyújtott tésztalappal befedem. Jól rányomkodom, megkenem a tejjel, villával megszurkálom, és előmelegített, forró sütőben takaréklángon megsütöm. 25 percnyi sütés után még forrón kockákra vágom és salátával kínálom. Elkészítési ideje: 55 perc Csirkés metélt Frank Júlia: Szárnyasparádé 1 nagy csirkeaprólék, 25 dkg fodros metélt száraztészta, 2 dl tejföl, 2 evőkanál gombás

pizzamártás, 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 1 1/2 dl tej, 1 evőkanál olaj, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. A csirkeaprólékot megmosom és feldarabolom. Forrásban lévő sózott vízbe dobom és puhára főzöm. Közben a tésztát ugyancsak sós, forrásban lévő vízben kifőzöm, majd az olajra szedem. Jól összekeverem és melegen tartom A közben puhára főtt aprólékot leszűröm, kicsontozom, és nagyon vékony metéltre vágom. Összekeverem a főtt tésztával A vajat megmelegítem, rászórom a lisztet és habzásig