Food and drink recipes | Food recipes » Ízparancsolat magazin, 2021-01

~A Finomat Másképp blog online magazinja ~ KÁVÉS-DIÓS ZABKÁSA-VARIÁCIÓK TORTA Cukormentes, teljes kiőrlésű piskótával, mascarpone krémmel töltve NASPOLYA, RONDA DE FINOM 2021 JANUÁR Tartalomjegyzék Kávés diós torta Olasz tészták világa 2-3 oldal 4 oldal 6 érdekesség a naspolyáról 5-6 oldal Sonkás-sajtos napraforgó 7-8 oldal Gondoltad volna? rovat 10 oldal Mozzerallás-paradicsomos csirke barna rizzsel 11-12 oldal 7 elképesztő érdekesség a kávéval kapcsolatban 13 oldal ,,Almás pite" zabkása 14-15 oldal ,,Bounty" zabkása 16-17 oldal Élelmiszerbiztonsági mítoszok 18-19 oldal Impresszum 20 oldal Kávés diós torta Minden évet tortával zárunk, ezúttal sem volt másképp. Idén egy kávés diós torta gondolata fogant meg bennem, mely igazán szép dísze volt az ünnepi asztalnak, az íze pedig. A kávé ez esetben koffeinmentes volt a gyerekek miatt, de természetesen cserélhető koffeintartalmúra. A

teljes kiőrlésű piskóta oly annyira puha és levegős, hogy még azok is szívesen fognak belőle extra szeletet kérni, akik egyébként nem fogyasztanak teljes kiőrlésű liszttel készült desszerteket. A teljes kiőrlésű, cukormentes piskóta alapja Farkas Vilmosnak köszönhető. A piskótához 22 centiméter átmérőjű formát javaslok. Hozzávalók a piskótáshoz: 6 darab M-es méretű tojás 75 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt vagy teljes kiőrlésű tönköly búzaliszt 10 gramm bambuszrostliszt 35 gramm finomliszt vagy durumliszt 30 gramm porrá őrölt négyszeres erejű természetes édesítőszer Hozzávalók a krémhez: 250 gramm mascarpone -lehetőség szerint light200 ml habtejszín - cukormentes30 gramm porrá őrölt négyszeres erejű édesítőszer 50 gramm darált dió 1 adag koffeinmentes kávé Hozzávalók a díszítéshez: ízlés szerint durvára vágott dió Elkészítése: Mivel a piskóta tésztája nagyon gyorsan kikeverhető, ezért első

dolgunk a sütő bekapcsolása legyen, 160°C-ra. Majd válasszuk szét a tojásokat, és a tojások sárgáját addig keverjük, míg szinte fehér nem lesz. Majd a fehérjékhez adjuk hozzá a porrá őrölt édesítőszert és verjük habbá. Ügyeljünk rá, hogy ne verjük túl a habot! Mérjük ki a liszteket, majd a sárgáját adjuk a felvert fehérjéhez, végül pedig öntsük rá a liszteket. Robotgéppel vagy spatula segítségével keverjük át alaposan. Öntsük sütőpapírral bélelt formánkba és süssük készre 40 perc alatt. Míg sül a tésztánk keverjük ki a krémet. Verjük habbá a cukormentes habtejszínt 30 gramm, szintén porrá őrölt édesítőszerrel, majd adjuk hozzá a light mascarpone krémet. Adjunk hozzá 50 gramm darált diót és 1 evőkanál kávét. Alaposan keverjük át Miután megsült a piskótánk, s rácsra/konyharuhára borítva kihűlt, vágjuk félbe és locsoljuk meg a lapok belsejét kávéval. Majd töltsük bele a krém felét

Végül a maradék krémmel vonjuk be kívülről, húzzunk az oldalaira kedvünk szerint mintát s díszítsük a tetejét durvára vágott siószemekkel. 2 Olasz tészták világa Már itthon is egyre különlegesebb formájú tésztákkal találkozhatunk a boltok polcain, bár kétségtelen, hogy az élvezető ebben Olaszország. Lássuk néhány ismert és kevésbé ismert -alakjukat tekintve tésztakülönlegességet! A cavatappi egyfajat makaróni, csigaház alakú és a csavarok száma nem haladja meg a hármat. Leginkább paradicsomalapú szószokkal tálalják, illetve sajtokkal is gyakran párosítják. A rigatoni egyfajta gyűjtőnév. Cső alakú tésztákról van szó, melyeknek átmérőjük különböző nagyságú lehet. Nagyobbak, mint a sokak által jól ismert penne, és kissé íveltek, de nem annyira mint mondjuk a makaróni tészta. Neve az olasz rigato szóból ered, melynek jelentése csíkos, barázdált. Leginkább Szicíliában kedvelt tésztafajta.

Itthon talán kevésbé népszerű tészta a tagliatelle, azonban Olaszország északkeleti részében annál is inkább kedvelik. Klasszikus változatban, húsmártással vagy bolognai szósszal tálalják, de a vegetáriánusoknak sem kell szomorkodni, ha Olaszországba járva megkívánnának belőle egy tányérral, ugyanis nemes egyszerűséggel paradicsommal és bazsalikommal is felszolgálják. A pappardelle tészta viszonylag nagy, lapos és széles kinézet jellemzi. Toszkána régióból származik. A húsgombóctól a legkülömbözőbb húsos ragun keresztül, a gombamártásig számos módon felhasználják. A capellini nagyon vékony tésztafajta, az 1 centiméteres átmérőt sem éri el. Elsősorban levesekbe, tenger gyümölcseihez és mártásokhoz szolgálják fel. 4 6 érdekesség a naspolyáról 1 A naspolya úgynevezett útóérő gyümölcs, tehát a fáról leszedve még nem fogyasztható. Késő ősszel szüretelik, december környékére érnek be

Igen magas a pektin tartalma, főzés során nagyon jól zselésedik. Ennek okán kiváló állagú lekvár készíthető belőle. 3 5 2 Az érett, fogyasztásra alkalmas naspolya barnás, puha, nyomásra érzékeny. A gyümölcsből készült pépnek hashajtó tulajdonsága van, míg a magjaiból készülő főzet segíti a vesekövek ürülését. 5 4 A lekvár mellett, akár készíthető belőle sajt (a birsalmához hasonló), de csatni fűszeres szósz- is, utóbbi sült húsokhoz kiváló választás. A fahéj, a szegfűbobors és a gyömbér kkitünő választás fűszerezésére. 6 6 Sonkás-sajtos napraforgó Igazán dekoratív reggeli-, vagy éppen vacsoraötlet, s kedvünkre variálhatjuk a tölteléket! Ha húsmentes étkezést szeretnénk beiktatni bátran kenjük bele zakuszkát, szimplán sajtkrémet, de akár egy spenótosricottás töltelékkel is elkészíthetjük! Hozzávalók: 210 gramm teljes kiőrlésű búzaliszt vagy teljes kiőrlésű

tönköly búzaliszt 90 gramm finomliszt 10 gramm friss élesztő vagy fél tasak expressz élesztő 5 gramm só 100 gramm tejföl -zsírszegény, 12%-osvíz sonka, szalámi, bármilyen kedvünkre való feltét sajt szóráshoz magvak (szezámmag, chia, lenmag, napraforgómag) Elkészítése: A liszteket kimérjük, a tálunk egyik felébe a sót, a másik felébe pedig az élesztőt tesszük. Kimérjük rá a tejfölt és dagasztás mellett, lassan adagoljuk a vizet. Egy könnyű, de nem ragadós állagú tésztát kell, hogy kapjunk végeredményül. Attól függően, hogy friss vagy expressz élesztőt használtunk pihentetjük a tésztát. Majd enyhén lisztezett felületen átgyúrjuk, a tésztát kettő egyenlő részre osztjuk, kör alakúra nyújtjuk. Az egyik lapot sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Sonkával beterítjük a lapot, megszórjuk reszelt sajttal, majd ráhelyezzük a másik lapot is. Körbe bevagdossuk a tésztát és egyenként megcsavarjuk őket

Magvakkal szórjuk tetejét és előmelegített sütőben, 180°C-on 20 perc alatt készre sütjük. 7 www.dietaoazishu Ingyenes szállítás a Diéta Oázis webáruházban az Ízparancsolat olvasóknak! 2021 január 11-től 2021 január 15-ig minden 10.000 forint feletti vásárlás esetén ingyenes a szállítás a finomatmaskepp kuponkód felhasználása mellett! 9 Gondoltad volna? rovat Dehidratáltság mellett beszélhetünk túlhidratálásról is, mely komoly és valós veszélyt is jelenthet! Amikor olyan sok folyadékot veszünk magunkhoz, hogy a vese már nem képes jól ellátni nátriumkiválasztó képességét, túlhidratálás léphet fel! Érdemes alkalmanként a vizelet színére egy pillantást vetni, ugyanis az áttetsző vizelet utalhat a túlzott folyadékbevitelre! Íme a fugu (gömbhal), melynek mérge az idegrendszerre van káros hatással, s ez a méreg még hő hatására sem bomlik le. Egy gömbhal mérge 30 ember halálát tudja okozni. 2008

óta tenyésztenek nem mérgező fuugu halakat is! 1869-től készülnek Pick szalámik Pick Márknak köszönhetően, a Pick gyár 1900-ban bronz érmet nyert szalámijával a párizsi világkiállításon.Külképviseleti irodájuk van Japánban és leányvállalata Moszkvában. 1948ban vették el a Pick családtól a vállalatot A szarvasgomba első magyar írásos említése 1395-ből maradt ránk. Magyarország az egyik legnagyobb európai szarvasgomba-gyűjtő ország. Továbbá érdekesség, hogy a négy szarvasgomba fajtából, a homoki csak Magyarországon fordul elő és ez az egyetlen amely édeskés ízű. 10 Mozzarellás-paradicsomos csirke barna rizzsel Hozzávalók: 1 evőkanál zsiradék (napraforgóolaj) 1 kisebb fej vöröshagyma (pucolt súlya 80 gramm) 1 kg csirkemellfilé 500 gramm paradicsompüré 250 gramm light mozzarella Fűszerek: 5+5 gramm só 1 evőkanál bazsalikom 1/2 teáskanál őrölt kömény 1/2 kávéskanál fekete bors nagy csipet

édesítőszer + 5 gramm 1 evőkanál oregánó 250 gramm barna rizs (szárazon mérve) Elkészítése: Az evőkanál olajon üvegesre pároljuk az apró kockákra vágott vöröshagymát, közben felszeleteljük a csirkemelleket. 5 gramm sóból, bazsalikomból, borsból, köményből és a csipet édesítőszerből fűszerkeveréket készítünk, mellyel alaposan beszórjuk a hússzeleteket. Miután szép barnára pirultak a hagymakockák, öntsük rá a paradicsomszószt és szórjuk meg 5 gramm sóval, 5 gramm négyszeres erejű édesítőszerrel és 1 evőkanál oregánóval. Keverjük át néhányszor és hagyjuk, hogy összeforrjon egyszer. Majd egy tepsibe rakosgassuk le a húsokat, öntsük rá a szószt és 200°C-os sütőbe, alufóliával lefedve toljuk be a tepsit. 30 perc után, vegyük le a fóliát és a felkarikázott mozzarella sajtokat rakosgassuk a tetejükre. Ismét tegyük vissza, de már fólia nélkül, hogy pirosra pirulhasson a sajt. A rizst dupla

mennyiségű vízben főzzük készre, érdemes a sütés megkezdésével egy időben a rizs főzését is elkezdeni, hiszen 35-40 perc alatt főnek puhára a barna rizsszemek. 11 7 elképesztő érdekesség a kávéval kapcsolatban Creme Puff egy cica, a világ legöregebb macskájaként tartják számon (38 évet élt) s gazdája elmondása alapján minden reggel kapott többek között kávét tejszínnel. Ennek a kedves gesztusnak minden nő is örülne, na de egy cica?! A világ első webkameráját a kávé ihlette! Bizony ám! Ugyanis a Cambridge-i Egyetem informatikai tanszékén dolgozó kollégáknak elegük lett abból, hogy a kávés kanna folyamatosan üres, így ha hiszitek, ha nem, az első webkamera elsődleges és egyetlen célja a kávéfőző figyelése volt! A világon a legtöbb kávét a finnek fogyasztják! Évente az egy főre jutó kávéfogyasztás 12 kilogramm. Gondoltad volna, hogy a cappuccino Ferences rendi szerzetesekről kapta a nevét? Az

elmélet szerint azért, mert a kávéhoz adott tejből gőzölt habtól a színe teljesen megegyezik a rend ruházatának színével. (kapucnisok) Biodízel kávéból? Nem lehetetlen! Sőt! 2017-es, British Coffee Association közölt cikke arról számolt be, hogy a Schell 6000 liter kávéolajat állított elő az Egyesült Királyságban! Az 1930-as gazdasági világválság hatással volt az 1932-es olimpiai játékokra is. Minden ország igyekezett spórolni a nivós esemény kapcsán. Talán a leggroteszkebb az volt, amikor Brazilia a sportolóit egy kávészállító hajón küldte Los Angelesbe ezzel csökkentve az utazási költségeket. Azonban az atléták csak a kávé eladásával párhuzamosan szállhattak partra. Így elsőként az éremesélyesek léphettek szárazföldre! 13 Sokan ismerjük hallásból, -ha nem is kóstoltuk még- a Kopi Luwak kávét, ha más nem a Bakancslista című filmből. Ma már nem a Kopi Luwak -cibetmacska ürülékével napvilágra

kerülő kávébab- a legdrágább, hanem a Black Ivory, melyet thaiföldi elefántok fogyasztanak és ürítenek ki a nagyérdemű részére. jelenleg 1 kg 536 ezer eurót kóstál. ,,Almás pite" zabkása Hozzávalók 4 személyre 200 gramm zabpehely 300 ml tehéntej 300 ml víz 25+20 gramm természetes édesítőszer 3 darab közepes méretű alma 1 csapott teáskanál őrölt fahéj 1/4 teáskanál őrölt szegfűszeg 5 gramm keményítő -tápiókadíszítésnek néhány almaszelet és dió Elkészítése: A zabkását kimérjük a tej és víz keverékével és alacsony hőfok fölött főzni kezdjük. Ne hagyjuk magára, gyorsan elkészül, s akár pár perc alatt oda tud égni! Mikor elértük a kívánt állagot, szórjuk meg 25 gramm édesítőszerrel és keverjük át alaposan. Az almákat meghámozzuk, felkockázzuk. 2 dl víz, a fahéj, az édesítő és a szegfűszeg kíséretében puhára főzzük őket. A legvégén hozzáadjuk a keményítőt, majd alaposan

elkeverjük. Ekkor elzárjuk alatta a tűzhelyet Tálba szedünk a zabkásából, tetejére kanalazunk az almákból és néhány szem dióval és almaszelettel díszítjük. 14 ,,Bounty" zabkása Hozzávalók 4 személyre: 200 gramm zabpehely 150 ml cukormentes kókusztej 150 ml víz 20 gramm négyszeres erejű édesítőszer 20 gramm kókuszreszelék 40 gramm 70%-os étcsokoládé 1 teáskanál vanília kivonat Elkészítése: A zabkását kimérjük a kókusztej és víz keverékével és alacsony hőfok fölött főzni kezdjük. Ne hagyjuk magára, gyorsan elkészül, s akár pár perc alatt oda tud égni! Mikor elértük a kívánt állagot, szórjuk meg 20 gramm édesítőszerrel és keverjük át alaposan. Majd adjuk hozzá a kókuszreszeléket és a vanília kivonatot. A csokoládékockákat olvasszuk fel vízgőz felett, s csorgassuk a kiporciózott zabkásákra. 16 Élelmiszerbiztonsági mítoszok a mindennapokban Egészen biztos vagyok benne, hogy a

korosztályomban (30-ok klubja) például élénken él az 5 másodperces szabály, miszerint ha az étel leesik a földre, mindaddig nem probléma, amíg a 5 másodpercen belül felkapjuk a földről. Sokszor bele sem gondolunk a normál, rutinos szituációk véghezvitele közben, hogy jól csináljuk-e? Ha nem is szorgoskodunk minden egyes nap a konyhában, az élelmiszerbiztonság akkor is egy olyan létfontosságú kérdés az életünkben, melyet nem érdemes figyelmen kívül hagyni. Íme néhány városi legenda, melyek élnek a köztudatban, s azok cáfolata! Őszintén, ki az aki az apró tortilla darabokat nem mártja bele legalább kétszer a szószba? S persze ki az, aki ezt úgy teszi, hogy a mártást nem közös kis tálkából, hanem külön-külön kis edényekbe szervírozza?! Pedig a NÉBIH buliján mindenkinek külön szósz járna! Igazi paradicsom a baktériumok számára a közös salsaszósz! A fent említett 5 másodperces szabály. Teljes mértékben hamis

az állítás, miszerint nincs semmi baja az ételnek, mely ötig elszámolva ismét kézbe kerül. Dr Ronald Carter kísérletében bebizonyította, hogy az étel elfogyasztása, amely 5 másodpercet töltött az adott koszos felületen, igazi baktérium-vírus buli táptalaja lehet a szervezetünkben. Meg kell mosni a tojást felhasználás előtt vagy sem? A NÉBIH válasza, hogy a tiszta tojást bizony nem kell és nem is szabad megmosni, mert a tojás természetes, külső védőrétegét is elpusztíthatjuk, így a baktériumok könnyebben bejuthatnak a tojásba. 18 Mossuk meg a nyers húst felhasználás előtt vagy sem? A legtöbb háztartásban bizony alaposan lemossák a húsokat sütés-főzés előtt. Azonban ezzel többet árthatunk az USDA (United States Department of Agriculture) szerint, mint gondolnánk. Ugyanis minden, szervezetünkre ártalmas baktérium elpusztul megfelelő hőkezelés mellett, viszont a hús felületéről lemosott kórokozók a

mosogatótálcánk és a körülötte lévő helyeken fantasztikusan fogják magukat érezni. Ha mégsem tudunk lemondani a húsok lemosásáról, mindenképpen alacsony vízsugár alatt tegyük (ne fröcskölődjön a húsos víz) és utána takarítsunk! Hűtőszekrényben nem történhet keresztszennyeződés, mert hideg van! De, sajnos igen! Ezért is nagyon fontos, hogy megfelelő rendszert alakítsunk ki az ételek tárolására a hűtőnkben is. A nyers húsok, mindig legalulra kerüljenek, hogy még véletlenül se csöpögjön rá semmilyen, alapvetően nyersen fogyasztható ételünkre a húslé. A fa vágódeszkát használni veszélyesebb élelmiszerbiztonsági szempontból, mint műanyagot. Nem! Valóban könnyebb és egyszerűbb tisztán tartani a műanyag deszkákat, de hiába jutnak mélyebbre a fa vágódeszkák felületén a baktériumok, azok ott nem képesek szaporodni és elpusztulnak (természetesen az alapos tisztítás utóbbinál is nélkülözhetetlen ). Ha

csak egy kicsit penészes, kivágom és eszem is! Sajnos ez egy sokak által bevett gyakorlat, pedig nagy egészségügyi kockázata van! A felületen látható penészfoltok alatt, további, szemmel még nem látható penészgombák is akadhatnak! 19 Impresszum Köszönöm, hogy elolvastad, kérlek ha megosztanál belőle bármilyen tartalmat, jelölj meg forrásként. Ha bármilyen kérdésed, kívánságod merült fel a balazsne.zsuzsanna@finomatmaskepphu e-mail címre írj kérlek Teljes kiőrlésű alapanyagokkal készülő és hozzáadott cukormentes receptekért látogass el a www.finomatmaskepphu oldalra Reform hozzávalókért, életmódváltásodat támogató alapanyagokért pedig várunk szeretettel a www.dietaoazishu webáruházban! Baráti öleléssel, Zsuzsi