Food and drink recipes | Food recipes » Ír ételek, receptek

ÍR ÉTELEK, RECEPTEK KARÁCSONYI AJÁNDÉK AZ ÍR SZTEPP TÁNCEGYÜTTESTŐL Akkor nézzük az ír konyha remekeit! Igyekeztünk azokat összeszedni, amelyekhez nem kell különleges alkotórész, beszerezhetetlen hozzávaló. Az ételek eredeti nevét is feltüntetjük, elvégre a fordítás nem mindig lehet pontos, és hátha valaki utána akar nézni alaposabban ezeknek a recepteknek az interneten. Számos változatra akadhat! A receptek - hacsak másképp nincs jelölve - 4 főre szólnak. Irish breakfast (Ír reggeli) Valószínűleg a mindenki által - legalább hallomásból ismert fogás számít a leghíresebb ír ételnek: ez a bizonyos Irish breakfast, vagyis az ír reggeli (északon Ulster fry), amely rendszerint olyan laktató, hogy délután háromig nem fogunk megéhezni elfogyasztása után. Egy decens ír reggeli a következőket tartalmazza (vegetáriánusok ne olvassák): egy tükörtojás, két vastag szelet „black pudding”, ami a mi véres hurkánkhoz

hasonló, két szelet „white pudding”, ez a mi májashurkánkra hajaz, két-három kis, darált sertéshúsból és fűszerekből készült hurkácska, az ún. „sausage” Ehhez tartozik még egy-két szelet sült szalonnaszelet, két szelet meggrillezett paradicsomszelet (ami állítólag olyan alkotórészeket hoz ki a paradicsomból, ami felettébb egészséges a szervezet számára). Az ír reggelihez tartozik még számos szeletnyi pirított kenyér, vagy a szódakenyér (barna v. fehér), vagy az ún. „potato cakes” Ez utóbbit tört, főtt burgonyából, lisztből és vajból keverik ki, és kevés olajban kisütik. (Szeletelve, csomagolva, félig nyersen boltban is kapható) Hogy miért nevezik északon az ír reggelit Ulster fry-nak? Mert akkora hazafiak, azért. Amúgy északon szokás még egy adag főtt, paradicsomos babot is borítani az ír reggelire, vagy egy-két szelet grillezett gombát tenni a paradicsom mellé. Aki ezt megeszi, garantáltan nehezen fog

felállni a reggelizőasztaltól. Banános szendvics (Banana sandwich) Főleg tízóraiként vagy uzsonnaként használják ezt a kissé fura ízű szendvicset. Hozzávalók (1 főre): – 4 szelet toast-kenyér, simán vagy kicsit megpirítva – 1 karikára szelt banán (a már érettebb fajtából) – kevés vaj Az enyhén megpirított v. pirítatlan kenyereket vékonyan megvajazzuk, majd a banánkarikákat szorosan egymás mellé rakjuk az egyik kenyérre. A másikat is rátesszük, tenyerünkkel összenyomjuk, hogy ne váljanak széjjel, majd a szendvicset saroktólsarokig keresztben elvágjuk, hogy két, háromszög alakú szendvicset kapjunk. Tea mellé remek! Boxty (Ír krumplis palacsinta) Általában Samhainkor készítik, rengeteg változata van. Kiváló megoldás a maradék krumplipüré felhasználására Hasonlít a magyar krumplislángoshoz. Hozzávalók: – fél kg nyers krumpli – negyed kiló krumplipüré – kb. negyed kiló liszt – 2 evőkanál melegvíz

– 1 teáskanál szódabikarbóna – 2 evőkanál vaj/margarin – só, bors – kb. 1 csésze tej Elkészítés: Reszeljük le a nyers krumplit, tegyük ruhára, hogy a nedvességet kinyerjük belőle. Ha leszáradt, keverjük össze a krumplipürével. Adjuk hozzá az összes hozzávalót A lisztet apránként tegyük hozzá! Ha úgy látjuk, hogy a tészta ragadós, önthetünk még hozzá egy kevés tejet. A tésztából púpozott evőkanálnyit tegyünk a vékonyan megzsírozott, felforrósított serpenyőbe. Hagyjuk megbarnulni az alját, spatulával ezután nyomkodjuk le a tetejét egy kicsit. Fordítsuk meg, és ezt az oldalát is süssük aranybarnára. Készíthetünk extra vékony, ropogós boxtyt, de vastagot is. Kínálhatjuk vajjal vagy cukorral megszórva. Tehetünk a tésztába kevés rozmaringot vagy egyéb fűszert is. Potato cakes (Burgonyás lepény – reggelihez) Ezt az átlagosnál valamivel vastagabb palacsintaszerű lepényt az ún. ír reggeli mellé

szokták adni. Hozzávalók: - 1/2 kg burgonya - 2 kávéskanál só - 3 dkg vaj - kb. 10-12 dkg liszt - 1 tojás Főzzük meg a meghámozott burgonyákat. Öntsük le a vizét, és gondosan törjük össze, hogy ne maradjon benne csomós rész. Adjuk hozzá a sót és a vajat, majd gyúrjunk bele annyi lisztet, amennyit a burgonya felvesz (ez függ a burgonya nedvességétől). Lisztezett felületen gyúrjuk tovább. Szakítsunk belőle egy-egy maroknyi mennyiséget, és fél centi vastag palacsintákká nyújtsuk ki őket. Egy vékonyan beolajozott palacsintasütőben vagy serpenyőben (az utóbbi jobb) mindkét felén süssük kissé barnára (ez kb. 10-15 percig tart) Azonnal tálaljuk, vastagon megvajazva, vagy később már hidegen, húsos bacon zsírjában süssük tovább, amíg mindenhol szép aranybarna nem lesz. Irish stew (Ír gulyás) A híres-nevezetes étel, amit főételként lehet kapni a jobb kocsmákban. Levesesebb, mint a mi (magyar) gulyásunk, és korántsem

olyan fűszeres, de próbáljuk ki. Ürü híján közönséges marhahúsból is készíthetjük. Íme a recept, egy valódi ír szakácskönyv nyomán Hozzávalók: – 1,5 kg csontos bárány- vagy marhahús – 4 db húsos, ún. „bacon” szalonnaszelet – 1 evőkanál zsír – 1 kg burgonya, vastag szeletekre vágva – 3 sárgarépa, felkarikázva – 3 közepes méretű vöröshagyma – őrölt bors – 2 csésze leves (lehet kockából) – kis kávéskanálnyi kakukkfű – díszítésnek frissen felaprózott petrezselyem A húsról vágjuk le a zsíros részeket, s kockázzuk fel. A szalonnát két centis csíkokra vágjuk fel A zsírt forrósítsuk fel egy serpenyőben, s pirítsuk meg rajta a szalonnát, amíg jó ropogóssá nem válik, majd vegyük ki a zsírból. A húskockákat futtassuk meg az olajon, ameddig minden oldaluk megbarnul, majd vegyük ki a zsírból. A felkarikázott burgonya, sárgarépa és a hagyma felét rétegesen rakjuk le egy mély, vastag

aljú edénybe (a legjobb egy jókora vasfazék, de ha nincs, mély levesfőző edény is tökéletes.) Sózzuk és borsozzuk meg, szórjunk rá a kakukkfűből, s szórjuk rá a szalonnapörkök felét. A zöldségrétegre tegyük rá a húskockákat. A húsréteget is szórjuk meg kakukkfűvel Ezt fedjük le a felkarikázott zöldségek másik felével. Ezt a réteget is sózzuk-borsozzuk Öntsük le a levessel és szórjuk meg a kakukkfűvel. Letakarva forraljuk fel, majd felforrás után kis lángon rotyogtassuk egy órán át, vagy ameddig a hús meg nem puhul. (Tapasztalat szerint ez mindig tovább tart, mint ahogy a receptben írják, egy óra elteltével lehet kóstolgatni a húst, csak el ne fogyjon a zöldség közül!) Felaprózott petrezselyemmel megszórva tálaljuk a kész levest. Sok mai szakácskönyv bárányhúst javasol az ürü helyett, pedig eredetileg az ír gulyás csakis birkahúsból készült, nem bárányból. Igen ritka volt, hogy a szegény ír feláldozta

a zsenge húsú bárányát az ír gulyás kedvéért! De a burgonyával, sárgarépával dúsítva tartalmas egytálétel lett a gulyásból, s a turisták is keresik, mivel nemzeti eledelnek számít a híres ír reggeli mellett. Ha valóban ír módra akarjuk elkészíteni, próbáljunk meg birkahúst szerezni, s tálaláskor adjunk mellé néhány szelet barna kenyeret, és - ha igazán fejedelmivé akarjuk tenni - egy korsó Guinness-t is tegyünk a tányér mellé. Jó étvágyat! Mulligatawny (egy tradicionális, ír leves) Hozzávalók: 6 személyre – negyed kg sovány báránynyak csontosan – 1 kisebb fehérrépa fele – 1 nagy sárgarépa – 1 fej nagy hagyma – 1 kisebb alma – 1 csipet kakukkfű – 1 késhegynyi szerecsendió – fehér bors – petrezselyem – 1 teáskanál curry por – 28 g kukoricaliszt Elkészítés: Vágjuk le a báránynyakról a felesleges zsírt, tegyük egy nagyobb edénybe a hússal együtt, és addig süssük, amíg a zsír

megolvad. Vegyük ki a húst az edényből Szeleteljük, kockázzuk fel a zöldségeket és az almát. Süssük a zöldségeket a zsíron kb 5 percig, a töpörtyűt vegyük ki az edényből. Tegyük vissza a húst és süssük aranybarnára Adjuk hozzá az almát, a kakukkfüvet, a szerecsendiót és a petrezselymet. Keverjük össze a kukoricalisztet vízzel, és folyamatos keverés mellett adjuk a húshoz. Öntsük fel az edényt vízzel, forraljuk fel Adjuk hozzá a curryt, alacsony lángon kb 3. órát főzzük Szedjük le a csontról a húst, a csontot dobjuk ki, daraboljuk fel a húst, tegyük vissza. Ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel Melegen tálaljuk Mutton Broth (Ír birkaleves) Hozzávalók 6 személyre: – kb. fél kg sovány báránynyak – negyed kg felkockázott sárgarépa – 1 fej hagyma felkockázva – 2 felaprított póréhagyma – 1 felkockázott fehérrépa – 1 evőkanál gersli (árpagyöngy) – 2-2,5 liter víz – só, bors, petrezselyem

Elkészítés: Vágjuk fel a húst kis darabokra, a petrezselymet kivéve minden hozzávalót tegyünk egy nagyobb edénybe. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk Öntsük fel a vízzel, fedjük le és forraljuk fel, majd pedig főzzük másfél-két órán keresztül, amíg a hús megpuhul. Amikor kész, adjuk hozzá a petrezselymet és melegen tálaljuk. Brotchan Foltchep (Tradicionális ír póréhagyma leves) Hozzávalók: – 70 dkg póréhagyma – 5 dkg vaj – 8 dl zöldség-alaplé (lehet kockából) – 3 dl tej – só, őrölt bors – 4 dkg zabpehely. A díszítéshez: – 6 evőkanál sűrű tejszín (legjobb a főzőtejszín) – 3 evőkanál apróra vágott petrezselyem. Hosszában szeljük ketté a póréhagymákat, szedjük le a külső leveleket. Alaposan mossuk át őket Vágjuk fel vékony szeletekre, a zöld részekkel együtt. Nagy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, néhány percig fonnyasszuk benne a hagymát pár percig. Ezután öntsük fel a zöldséges

alaplével és a tejjel, majd forraljuk fel. Tíz percig hagyjuk gyöngyözni, amíg a hagyma meg nem puhult Ekkor fűszerezzük ízlés szerint. Keverjük hozzá a zabpelyhet, forraljuk fel ismét, majd lassú tűzön főzzük 15-20 percig. Tálkákba szedve tálaljuk tejszínnel és aprított petrezselyemmel Savanykás sütőtökleves Hozzávalók (4 személyre): – – – – – – – – – – 2 evőkanál tökmag 2 fej vöröshagyma 2 póréhagyma 1 kg burgonya 1 kg sütőtök 1 evőkanál olaj 1 babérlevél só, bors 2 evőkanál balzsamecet lestyánlevélkék Elkészítési idő: 30 perc. Energiaérték: 330 kcal A tökmagot zsiradék nélkül megpirítjuk, félretesszük. A hagymát felaprítjuk, a pórét felkarikázzuk, a krumplit és a sütőtököt megtisztítjuk, felkockázzuk. Az olajat felforrósítjuk, a hagymát és a pórét megdinszteljük benne. Hozzáadjuk a krumplit, a tököt és a babérlevelet, pár percig együtt pároljuk Sózzuk, borsozzuk,

felöntjuk liternyi vízzel. Puhára főzzük a zöldségeket, kiszedünk 10-12 kocka tököt, és félretesszük. A babérlevelet is kiszedjük, ezután botmixerrel pürésítjük a levest Tálaláskor visszatesszük a tökkockákat, meghintjük a pirított tökmaggal, és friss lestyánzölddel díszítve kínáljuk. Champ: a legelemibb ír krumpliétel Manapság az ír konyhaművészeti könyvekben a „champet” egyre inkább köretként emlegetik, mint egyfajta különleges krumplipürét. A hagyományos szakácskönyvekben (pl Florence Irwins The Cookin Woman) azonban egyértelműen önálló egytálételként szerepel. Hozzávalók (egytálételként 2, köretként 4 személyre): – bő fél kg krumpli – ízlés szerint zöldségek (lásd alább) – kb. 1 csésze tej – tengeri só és feketebors A krumplit meghámozzuk és jól zárható edénybe tesszük. Feloldunk egy fél teáskanál tengeri sót egy csésze vízben, majd a krumplira öntjük. Felforraljuk, majd

nagyon lassú tűzön főzzük kb. 20 percig vagy addig, amíg a víz el nem párolog és a krumpli teljesen át nem fő. Tapasztalatból tanulja meg az ember, mennyi vizet kell használni; a lényeg az, hogy csak addig szabad főzni, amíg épp meg nem pörkölődik a krumpli. Ha valaki ezt a módszert nem meri vállalni, természetesen megteheti, hogy a megszokott módon megfőzi a krumplit, majd egy tiszta konyharuhával letakarva, rövid ideig melegítve „kiszárítja” őket. Közben az alább ismertetett módon összedolgozzuk a tejet a zöldségekkel. Ha a krumpli elkészült, kézzel apró darabokra törjük, majd azért, hogy a krumpli tűzforró maradjon, tovább melegítjük, miközben beledolgozzuk a tejes zöldségmasszát. Így sűrű de krémes masszát kapunk - ha szükséges, még tejjel hígíthatjuk. Jól megsózzuk, megborsozzuk Tálaljuk jó sok vajjal, és leöblíthetjük íróval - ha igazi jó fajtát tudunk szerezni. Mogyoróhagyma. 1 csomag (6-8), a

külső zöld, nem fonnyadt vagy sérült részekkel együtt apróra vágva. Aki szereti a mogyoróhagymát, a hagyományos ír szokás szerint nyersen is belevagdoshatja, akit azonban zavar fanyar utóíze (ill. az emésztésre gyakorolt hatása), Irwin szerint mielőtt a tejhez adja, egy tálba téve, megsózva forró vizet is önthet rá. Ezt leszűrve aztán hozzáteheti a hagymadarabokat a tejhez. Lassú tűzön forralja kb 5 percig, hogy az aroma átjárja a tejet Ezután a fenti módon folytatjuk. Snidling. Apróra vágva, egy negyed csészével A hagyomány szerint ezt is nyersen dolgozzák bele a masszába, de az enyhébb íz kedvéért 5 percig tejben forralva is hozzá lehet adni. A többi, mint fent. („Egy kis snidling a kertben, és megvan télire a levesbe és a champbe való zöld hagyma Akármilyen kicsi a kert, snidlingnek mindig legyen benne hely.”) Borsó. Egy csésze zsenge borsó Főzzük a tejben kb 6 percig, amíg meg nem puhul Aztán ízlés szerint vagy

beletörjük a tejjel a masszába vagy lecsepegtetjük, és a végén, tálalás előtt egészben keverjük be. Többit, mint fent Petrezselyem. Apróra vágva, 1/4 csészényi Három percig forraljuk a tejben Ugyanígy használhatunk vízitormát, lestyánt és mentát. A „Champ sült tojással” úgy készül, hogy veszünk egy adag champ-et (hagymásat, csalánosat, amit akarunk), a közepébe mély „árkot” fúrunk, s ezt megtöltjük a tojással. A „champ buggyantott tojással” hasonlóan, 1-2 tojással készül, de ez esetben az egészet megszórjuk reszelt sajttal és betesszük a sütőbe, csak addig, amíg a sajt megolvad, a krumpli meg enyhén megpirul és megbarnul. Nincs is ennél jobb! Dublin Coddle Hozzávalók: – 1 liter víz – 8 szelet bacon – 8 disznóhúsból készült virsli – 4 nagyobb hagyma meghámozva-szeletelve – 900 g krumpli meghámozva-szeletelve – só és bors – 4 evőkanál felaprított petrezselyem Elkészítés: Forraljuk

fel a vizet, dobjuk bele a bacont és a virslit. Ha kész a virsli, szeleteljük fel Csöpögtessük le a baconnel együtt. A főzővizet tegyük félre A virslit és a bacont tegyük egy nagyobb tűzálló edénybe, adjuk hozzá a hagymát, a krumplit és a petrezselyem felét. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Öntsük fel a félretett főzővízzel, hogy éppen ellepje Fedjük le megzsírozott papírral. Tegyünk rá fedőt, és lassú tűzön vagy 3-as fokozaton sütőben süssük kb másfél óráig, amíg a vizet elfövi, és minden készre fő. Melegen tálaljuk Sausage and potato hotpot (Kolbászos-burgonyás egytálétel) Hozzávalók: – 30 ml növényi olaj – 2 hagyma felaprítva – fél kilogramm kolbász (pl. debreceni) felszelve 2,5 cm-es darabokra – fél kilogramm burgonya vékonyra szeletelve – 2 evőkanál mustár – fél liter csirkehúsleves – reszelt sajt – só, bors Elkészítés: Melegítsük fel az olajat egy nagyobb serpenyőben, aminek van

teteje. Süssük benne a kolbászt és a hagymát, amíg megbarnulnak. Adjuk hozzá a burgonyát, néha kevergessük meg Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Addig kell sütni, amíg aranybarna lesz Keverjük hozzá a leveshez a mustárt és öntsük a hagymás kolbászos burgonyához. Fedjük le és főzzük 10 percig, amíg a burgonya megpuhul. Melegítsük elő a sütőt Reszeljük rá a sajtot a burgonyára és tegyük be a sütőbe. Addig süssük, amíg a sajt megolvad és aranyszínűre sül Párolt zöldséggel tálaljuk Colcannon (Fodorkeles burgonyapüré - köret) Ez a fodorkellel/kelkáposztával dúsított burgonyapüré Halloween-kor fogyasztandó. Akkor az írek hagyományosan főtt sonkát esznek colcannonnal. A szépségét az adja, hogy a szálasan vékonyra vágott kell zöldje igen szépen mutat a vajszínű burgonyapürében, a sonka rózsaszínje mellett. Hozzávalók: – 2 kg burgonya – egy fél kilós fodorkel v. kelkáposzta – 3 dkg vaj – 2,5 deci tej

– 6 szál karikára vágott újhagyma Főzzük meg a meghámozott burgonyákat. Öntsük le a vizét, és gondosan törjük össze, amíg sima nem lesz. A tejhez adjuk hozzá a felkarikázott újhagymákat (a zöldjét is használjuk fel!), és forraljuk fel. Adjuk hozzá a tört burgonyát, és keverjük habosra. Egy másik edényben kevés vízben pároljuk meg a szálasan vékonyra szelt fodorkelt/kelkáposztát. Vigyázzunk rá, hogy ne pároljuk túl, a zöld színét mindenképp őrizze meg! Öntsük le róla a fölös vizet. A burgonyapürébe keverjük bele a vajat és a fodorkelt. Főtt v sült sonka mellé tálaljuk Guinnessben sült marha Hozzávalók: – liszt, só, őrölt fekete bors, őrölt szerecsendió –90 dkg marhalapocka (vagy bármilyen hús) – olaj – 25g vaj – 2 apróra vagy karikára vágott hagyma – 2 gerezd fohagyma összetörve – 1 kávéskanál barnacukor – 600 ml Guinness sör – 1 narancs leve – babérlevél Melegítsük elő a sütőt

180 fokra. Szórjuk a lisztet, a sót, a borsot és a szerecsendiót egy tálba, hempergessük bele a húst. Forrósítsuk meg az olajat és a vaj felét egy nagy, tűzálló sütőedényben Tegyük bele a hús felét, pirítsuk 2-3 percig. Ha kész, vegyük ki egy tányérra, és süssük át a többi húst is. Süssük üvegesre a hagymát, amikor már majdnem kész, tegyük bele a fokhagymát, majd a cukrot. Addig sütjük őket együtt, amíg a cukor karamellizálódik Tegyük a hagymához az elősütött húst, öntsük fel a sörrel. Adjuk hozzá a narancslevet és egy babérlevelet Forraljuk fel Ezután tegyük be az egészet a sütőbe és süssük másfél-két órán keresztül. Alkalmanként keverjük meg, ha szükséges, öntsünk utána vizet. Ha a hús megpuhult, vegyük ki a babérlevelet, esetleg fűszerezzük meg egy kis szerecsendióval. Díszítésül tehetünk rá csigákban narancshéjat és főtlen babérlevelet Spiced Beef (Ír fűszeres marha) Régi,

hagyományos recept, egyszerű, csak két hétig kell pácolni. Általában karácsonykor fogyasztják. Hozzávalók: – 1/4 csésze sötétbarna cukor – 1,5-2 kilós friss, sovány marhaszegy – 1 evőkanál egész szegfűbors – 1 evőkanál egész feketebors – 1/4 csésze nagy szemű (kóser) só – 3/4 csésze hideg víz Ujjbeggyel jó erősen belenyomkodjuk a barnacukrot a marhaszeletekbe. Ha minden oldala jól be van vonva, a húst belerakjuk egy 5-6 literes edénybe. Lefedjük és hűtőbe tesszük, két napra otthagyjuk. Mozsárban (vagy konyharuhába csavarva sodrófával) összetörjük a borókabogyót, a szegfűborsot, a feketeborsot és a sót. Kilenc napon át minden nap kb 1 evőkanállal belenyomkodunk a sós darából a hús felszínébe, letakarjuk, majd hűtőbe tesszük. A 12 napon 150 fokra előmelegítjük a sütőt. Hideg folyóvíz alatt leöblítjük a húsról a rajtamaradt fűszerdarabokat és leöntjük a tálban visszamaradt folyadékot.

Visszarakjuk a húst az edénybe és hozzáadjuk a 3/4 csésze vizet. Letakarjuk és a sütő közepén egyhuzamban sütjük 3 és fél óráig vagy addig, amíg a hús meg nem puhul. A húst szobahőmérsékletre hűtjük és fóliába csavarjuk Lapos tányért vagy deszkát teszünk a tetejére, és legalább 1,5-2 kilós, nehéz edényt teszünk rá súlynak. Éjszakára legalább 12 órára betesszük a hűtőbe. A lehető legvékonyabb szeletekre vágva, vajjal és kenyérrel tálaljuk. Ha jól becsomagoljuk, a fűszeres marha akár 4 hétig is eláll a hűtőben Ha már jól lehűlt, nem kell tovább súlyt tenni a húsra. Baked Ham (Sült sonka) Halloween-kor, Karácsonykor, egyéb ünnepi alkalmakkor kerül az asztalra. Általában egy éjszakát ázik a vízben a tekintélyes sonkadarab, hogy ne legyen olyan sós. Azután tegyük fel friss vízben a sonkát, forrni, fél kiló súlyra 30 perces főzési időt számítsunk. A habot húzzuk le a víz tetejéről, és csak

lassan forraljuk a vizet. Amikor a sonka kész, töröljük szárazra A sonka bőrét húzzuk le, hogy az alatta lévő zsíros réteg azért a húson maradjon. A zsírréteget cakkozzuk be, hogy kis rombusz alakok jöjjenek létre. Minden rombusz közepébe szúrjunk bele egy egész szegfűszeget. Mustár és melegített méz keverékével kenjük meg a sonkát, óvatosan, hogy a szegfűszegek ki ne forduljanak a zsírrétegből. Majd egy tepsibe téve, előmelegített, 180 fokos sütőben süssük a sonkát, amíg a mustáros-mézes keverék szépen rá nem pirul. Vékonyan szeletelve, burgonyapürével, colcanonnal vagy ízlés szerinti körettel tálaljuk. Irish Sheperd’s Pie (Ír bárányos pite) Hozzávalók: – 2 evőkanál vaj – 1 közepes hagyma felkockázva – 2 sárgarépa felszeletelve – 4 evőkanál liszt – 600 ml sűrű húsleves – petrezselyem és kakukkfű – 450 g főtt, darált marhahús – 675 g krumplipüré Elkészítés: Olvasszuk fel a vajat egy

edényben, adjuk hozzá a hagymát. Fedjük le és pároljuk néhány percig. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát Keverjük hozzá a lisztet és főzzük addig, amíg enyhén megbarnul. Ekkor öntsük fel a levessel, adjuk hozzá a petrezselymet és a kakukkfüvet Forraljuk fel, forrástól számított 5 percig hagyjuk forrni. Tegyük a masszát tűzálló, lehetőleg kör alakú edénybe, fedjük le a krumplipürével. Helyezzük közepes hőfokú, előmelegített – gázsütőnél 4-es fokozat – sütőbe, és süssük 30 percig. Ha különlegesebb ízt szeretnénk, 10 perccel a sütés vége előtt reszeljünk Dublini Ír sajtot a tetejére. Soda Bread Hozzávalók: – 4 csésze liszt – 1 teáskanál só – 1 teáskanál szódabikarbóna – 2 csésze iró vagy aludttej (ha édeset szeretnénk, tehetünk bele 1 teáskanál cukrot, és 1 csésze mazsolát) Elkészítés: Szitáljuk a száraz hozzávalókat egy nagy keverőtálba. Keverjük össze őket Adjunk annyi irót a

keverékhez, hogy lágy tésztát kapjunk. Ezután gyorsan kell dolgoznunk, mert a szódabikarbóna és az iró gyorsan reakcióba lépnek egymással. Óvatosan dagasszuk a keveréket, mert ha túl erősen csináljuk, szívóssá tesszük a tésztát. Formáljunk ökölnyi vastag, kerek halmot a tésztából. Helyezzük lisztezett sütőlapra, metsszünk keresztet lisztezett késsel a tetejére 450 fokra előmelegített sütőben, a sütő tetejéhez közel, kb. 30-45 percig süssük Akkor sült át teljesen, ha tompa hangot ad, ha megütögetjük. Apple tart (Almás pite) Az „apple tart” – almás pite – tortához hasonlóan kerek, hagyományosan Mindenszentekkor szokták felszolgálni, tejszínhabbal, vagy ún. „custard”-dal, ami a mi vaníliapudingunkhoz hasonló állagú, ízű édes krém. Hozzávalók: – 1,5 csésze finomliszt –3/4 csésze rétesliszt – 1/2 teáskanál só – 1 evőkanál fehér cukor – 1 csésze sózatlan vaj – 3 evőkanál zsiradék

– 1/4 csésze tejföl – 1/8 teáskanál citromlé – 5 nagy hámozott, szeletelt édes alma – 1/2 csésze fehér cukor – 2 evőkanál finomliszt – 1/2 evőkanál darált szerecsendió – 1/8 teáskanál citromlé – 1 felvert tojás Elkészítés: 200 fokra előmelegítjük a sütőt. Kizsírozunk egy 22 cm-es tortaformát.A tésztához egy nagy tálban összekeverjük a lisztet, a sót és a cukrot. Annyi vajat és zsiradékot adunk hozzá, amíg durva, morzsálódó tésztát kapunk. Adjuk hozzá a tejfölt és a citromlét Addig keverjük, amíg a tészta golyóvá össze nem áll; lehet egy kicsit darabos, úgy is jó. A tésztagolyót folpakba csomagoljuk és egy órára hűtőbe tesszük. Ha lehűlt, kivesszük a hűtőből és félbevágjuk; az egyik felét visszatesszük a hűtőbe. A többit 3 mm vastagságúra nyújtjuk. A formába úgy tehetjük könnyen bele, ha rácsavarjuk a sodrófára és arról belegörgetjük a formába. A felesleges végeket levágjuk.

A töltelékhez az almaszeleteket a formába helyezett tésztalapra rakjuk. Egy kis tálban összekeverjük a cukrot, a lisztet és a szerecsendiót; mindezt jól összekeverjük. Ezt az almára szórjuk. A citromlét is egyenletesen elosztjuk az almán Amíg a felső tésztaréteget kinyújtjuk, ezt is hűtőbe tesszük. Kivesszük a hűtőből. Az alsó tésztaréteg külső szélét megkenjük a felvert tojással, a maradék kinyújtott tésztát a tetejére helyezzük; a két tésztaréteg széleit összenyomkodjuk. Az egész tetejét megkenjük a tojással és 4 helyen lyukat szúrunk bele, hogy szellőzhessen. 45 percre, vagy amíg aranybarna nem lesz, az előmelegített sütőbe rakjuk. Egy kicsit hűlni hagyjuk, melegen, de nem forrón tálaljuk tejszínhabbal, vaníliafagylalttal vagy custarddal (vaníliasodó/puding). Ír krémlikőrös csokoládé Hozzávalók: – 100 g félédes csokoládé – 100 ml ír krémlikőr – 50 ml sűrű tejszín – 2 csésze pekándió

darabka (helyettesíthető mogyoróval, vagy akár el is hagyható) Elkészítés: Közepes lángon melegítsük fel a csokoládét a likőrrel és a tejszínnel. Gyakran kevergessük, amíg a csokoládé felolvad, és a keverék szép fényes lesz. Ha kész, vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a pekándiót. Tegyünk teáskanálnyi adagokat zsírpapírra és hagyjuk egy órát hűlni Ezután vegyük le a papírról, jól szellőző dobozban tároljuk! Whiskey cake (Ír whiskeytorta) Leginkább St. Patricks Day (márc 17) alkalmával fogyasztják Hozzávalók (8 személyre): –1 citrom – 3/4 csésze vaj/margarin – 1/2 csésze fehér cukor – 1/3 csésze barna cukor – 3 tojássárgája – 1 1/8 csésze (bő 10 dkg) őrölt pekandió (vagy sima dió is jó) – 1/4 csésze ír whiskey – 1 csésze liszt – 1 teáskanál sütőpor A sütés előtt 3-4 órával vékonyan meghámozzuk a citromot, (a lehető legtöbb fehér részt hagyva rajta) a héját legalább 3 órára

a whiskeybe áztatjuk (maga a citrom nem kell a tortához). Kivesszük a héjat, egy kis teáskanálnyit apróra vágunk, és ezt visszatesszük a whiskeybe. 200 fokosra előmelegítjük a sütőt. A vajat az összes cukorral és a tojássárgájával habosra, simára keverjük A citromos whiskeyt a dióőrleményhez adjuk, jól elkeverjük, majd a tortaalaphoz keverjük, amíg egyenletesen elvegyülnek. A lisztet és a sütőport beleszitáljuk a masszába és jól elkeverjük Ha elkészült, a masszát kivajazott, lisztezett, kb. 22 cm átmérőjű (lehetőleg kapcsos) sütőformába öntjük. Egy spatulával lazán elsimítjuk a masszát, és egy órára berakjuk sülni az előmelegített sütőbe. Kikapcsoljuk a sütőt, és az ajtaját résnyire nyitva hagyva negyed óráig a sütőben hűlni hagyjuk a tésztát. Kivesszük, kiszabadítjuk a formából, és egy rácson tovább hűtjük A torta másnapra nyeri el legjobb ízét, nem kell hűtőben tárolni, fém

süteményesdobozban akár egy hétig is eláll. Gyümölcskosár (Mince Pie) Hozzávalók: – 350 g finomliszt – 75 g zsír – 75 g margarin vagy vaj – egy csipet só – hideg víz – 560 g mincemeat A mincemeat ír whiskeyvel (vagy brandyvel) átitatott gyümölcskeverék, barna (muscovado) cukorral (ez más néven barbadosi vagy nedves cukor, sötét, erősen melaszízű, durvább és ragadósabb fajta cukor), narancslekvárral, faggyúval (állati vagy növényi zsiradék). Lehet benne alma, citrom, kandírozott gyümölcshéjak, bogyósok, mazsola, aranymazsola, de mandula vagy mogyoró is. Mindezt összekeverik, állni hagyják majd sütőben összeérlelve, mint a befőttet, üvegekben eltéve fogyasztják. A fentiek mellett szükség lesz még 6 cm-es fém sütőkosárkákra, egy 7,5 cm-es és egy 6 cm-es hullámos szaggatóra. A tésztához a lisztet és a sót egy tálba szitáljuk, és annyi zsiradékot adunk hozzák, amíg apró, darabos tésztát nem kapunk.

Aztán hozzáadunk még épp csak annyi hideg vizet, hogy a kapott tészta ne ragadjon hozzá a tálhoz. A tésztát egy műanyag zacskóban betesszük a hűtőbe 20-30 percre, majd az egyik felét olyan vékonyra nyújtjuk, amilyenre csak lehet, és a 7,5 centis szaggatóval 24 db karikát szaggatunk ki, a maradékokat mindig újranyújtjuk és felhasználjuk. A tészta másik felével ugyanezt tesszük, csak most a 6 cm-es szaggatót használjuk. Vékonyan kizsírozzuk a kosárformákat és belehelyezzük a nagyobb karikákat. A gyümölcskeverékkel megtöltjük őket a tészta széléig A kisebb karikák széleit vízzel benedvesítjük, és enyhén rányomkodjuk a kosárkákra - ez lesz a tetejük -, a széleket lezárjuk. Mindegyiket megkenegetjük tejjel és ollóheggyel 3 helyen bemetsszük a tetejüket. A sütő felső részén 25-30 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Rácson hűtjük és megszórjuk porcukorral Ha kihűlt, jól záró fémedényben tároljuk. Plum

puding Negyed kiló lisztet, 10 dkg margarint, csipetnyi sót, tíz deka mazsolát, valamint ízlés szerint fahéjat, gyömbért és cukrot (mert különben nem sok íze lesz) gyúrjunk össze egy kis tejjel. Nyújtsuk ki, aztán tekercseljük össze, majd tegyük egy alaposan meglisztezett asztalkendőbe, kössük meg a kendő két végét és fakanálra akasztva főzzük ki. Kemény szósz (Hard sauce) pudinghoz: 1/4 csésze vaj, 1 csésze porcukor, 1 evőkanál sötét rum, 1/2 teáskanál vaníliakivonat.A vajat botmixerrel krémesítjük, hozzáadjuk a cukrot és jól elkeverjük. Végül hozzáadjuk az ízesítőket is és összekeverjük. Porter Cake (sütemény) Hozzávalók: – 2,5 dl porter sör (Guinness, de lehet helyettesíteni a sört erősre főzött feketeteával) – 25 dkg vaj – 25 dkg barnacukor –1 kg aszalt gyümölcs – 1/2 kg liszt – 1 csomag sütőpor – 1 evőkanál mézeskalács fűszerkeverék – 1 citrom reszelt héja – 3 közepes tojás A

sörbe beleszórom a cukrot, hozzáadom a vajat és az egészet lassan, kis lángon melegítem, míg a vaj fel nem olvad és a cukor fel nem oldódik. Ezután hozzáadom az átválogatott, megmosott aszalt gyümölcsöket és 10 percig duzzadni hagyom a még meleg cukros, vajas sörben. Ehhez hozzászitálom a sütőporral előzőleg jól elkevert lisztet, beleteszem a fűszerkeveréket, a citromhéjat, majd végül a felvert tojásokat. Jól kikeverem a masszát, majd egy sütőpapírral bélelt kerek, kapcsos tortaformába vagy kivajazott, lisztezett püspökkenyérformába öntöm. 160 fokos sütőben tűpróbáig sütöm. Kb másfél óra alatt sül át annyira, hogy a beleszúrt hústűre már nem ragad rá a tészta A formában hagyom kihűlni, majd tálalható. Elvetemültebbek egy kis ír whiskey-vel is meglocsolgathatják, de vigyázat, mert egy ilyen torta akár egy fél litert is képes ám benyelni! Scones (Ír "Zsemle") Hozzávalók: – 1/2 kg liszt – 1

csomag sütőpor – 10 dkg vaj – annyi tej, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk – 1-2 púpozott evőkanál porcukor – egy csipet só – esetleg mazsola vagy egyéb aszalt gyümölcs A sütőporral elkevert lisztet egy mély tálba szitálom. Attól függően, hogy zsemle helyett vagy pedig édesen szeretném-e készíteni a scones-t, hozzáadom a megfelelő mennyiségű porcukrot. A lisztes, sütőporos, cukros keverékbe belemorzsolom a szobahőmérsékleten felpuhult vajat, a csipet sót és annyi tejet öntök hozzá fokozatosan, hogy jól nyújtható, de nem ragacsos tésztát kapjak. Ha gyümölcsös "zsemlét" szeretnék, a már meggyúrt tésztába szórom, gyúrom bele az előzőleg átválogatott, megmosott és megszárított mazsolát.A tésztát hűtőben pár órát pihentetem, majd 1-2 centi vastagra nyújtom és egy 5-6 centi átmérőjű pogácsaszaggatóval vagy vékonyfalú pohárral kiszaggatom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a sütiket,

a tetejüket cukros tejjel átkenem és kb. 10-15 perc alatt aranybarnára sütöm. Azon melegében vajjal, narancsdzsemmel, egy jó csésze ír tejszínes teával kicsit kalóriadús, de annál finomabb uzsonna. Ír kávé (Irish Coffee) A táncos lábú ír nép gasztronómiai kultúráját, főleg italait sokan kedvelik. Mély ízű sörei, finom likőrjei, na és persze az utolérhetetlen ír whiskey mindenki számára ismertek, már csak azért is, mert a közkedvelt ír kávénak is ez utóbbi az egyik összetevője. A whiskeyből, feketekávéból és tejszínhabból álló krémes és melegen fogyasztandó ital története a század negyvenes éveiben kezdődött, amikor is a Limerick megyei Foynes reptéri bárjának csaposa, Joe Sheridan, egy visszafordított amerikai gép elcsigázott, átfázott utasait kínálta meg először ezzel az éltető nedűvel. A pillanatok alatt magukhoz térő vendégek kérdésére, miszerint brazíliai kávét kortyolgatnak-e, rögtön

jött a büszke válasz: „Nem, ez ír kávé.” Az Egyesült Államokban aztán hamar népszerű lett ez az italféle, és a siker ironikus magyarázata talán abban rejlik, hogy egyetlen pohárkája mind a négy „alapvető” táplálékcsoportot tartalmazza: alkoholt, koffeint, cukrot és zsírt. Az ital születési helyén, a Joe Sheridan Bárban ma is meg lehet kóstolni az eredeti ír kávét. Hozzávalók: – egy bárkanál barnacukor – 4 cl ír whiskey* – forró feketekávé – tejszín vagy tejszínhab – szerecsendió * Nagy-Britanniában és Kanadában whisky, míg az Egyesült Államokban és Írországban whiskey Először is szükségünk lesz egy speciális, ír-kávés pohárra, mely hőálló, talpas, füles üvegpohár. Formája, öblössége leginkább egy kis söröskorsóhoz hasonlítható. Ebbe a pohárba 4cl ír whiskey-t, és ízlés szerinti (2-3 teáskanál) barnacukrot öntünk. Ezután két dolgot tehetünk Meggyújtjuk az italt és a cukrot

folyamatosan kevergetve karamellizáljuk, vagy a kávégép gőzölőjével addig melegítjük, amíg teljesen fel nem oldjuk a cukrot. Ezután felengedjük kávéval addig a pontig, ahol a pohár íve elkezd kiszélesedni. Shakerben tejszínt habosítunk, de csak annyira, hogy még csurgatni lehessen. Ezt egy, a kávé felszínén tartott kanálra öntjük, így koronázva meg habbal az italt A jól elkészített ír kávé megjelenésében, karamelles-kesernyés ízében és hatásában is emlékeztet az írek leghíresebb sörére. A fogyasztás is hasonlóan történik: a kávé íze és jellege úgy érvényesül leginkább, ha a habon keresztül isszuk ki, éppen úgy, mintha egy hűs Guinesst kortyolgatnánk. A tetejére ízlés szerint reszelhetünk szerecsendiót. Aki nem szereti, tehet rá reszelt csokoládét is Mielőtt valaki így kiáltana fel: „Úristen, ez ilyen bonyolult?”, közreadunk egy egyszerűbb elkészítési módot is: A whiskeyt és a cukrot a tűzhelyen

melegítsük meg, és öntsük fel forró feketekávéval. Koronázzuk meg egy adag könnyű tejszínhabbal, a tetejére reszeljünk szerecsendiót (vagy csokit). A Baileys A Baileys megszületését a gyárból kapott információk szerint a szükség szülte. Tartós túltermelés történt tejből, és valaki azt találta ki, hogy hozzanak létre egy italt, amely a legfinomabb és leghíresebb ír alkotórészeket házasítja össze: a whiskey-t, a tejből készült selymesen lágy tejszínt, és finom ír szeszt. Ehhez természetes ízesítőket (vaníliát és egyéb fűszereket) keverve elkészült a csodás, ellazulást és kellemes közérzetet biztosító barnás ital, amelyet kéthárom jégkockán, széles talpú pohárban illik felszolgálni. Forró kávéhoz öntve hideg téli estéken szinte újjáéleszti a fáradt kóstolót! (Főleg azért, mert a forró kávé azonnal a fejünkbe „nyomja” az alkoholt) Érdekes adalék, hogy a Baileys az elkészítéstől

számított 24 hónapig van „csúcsformában” (minden palackon fel van tüntetve annak „születési ideje”), utána az íze megváltozik, erőteljesebb lesz, kezdenek szétválni a ravaszul kombinált összetevők. (Gondoljunk csak bele, a tejszín és a whiskey nem keverednek egymással, óriási nyomással préselik össze őket a gyártás során.) Európában a fogyasztók a frissebb Baileys-t részesítik előnyben, míg érdekes módon a meleg éghajlaton élők – pl. Jamaicában – az érettebb Baileys-t szeretik, ezért az ottani értékesítők állni hagyják egy ideig a palackokat. A gyárba szigorúan csak annyi tejszín érkezik, amely az aznapi gyártáshoz szükséges, így gondoskodnak arról, hogy mindig a lehető legfrissebb tejszín kerüljön feldolgozásra. Koktélkedvelőknek ajánljuk: nemrég egy úti beszámolóból ismertük meg a „Belfast Bomber” nevű koktélt, amely egy rész ír whiskey-ből - más recept szerint egy rész jóféle

konyakból-, egy rész Baileys-ből áll, jégkockákra töltendő. Amúgy a bailey szó maga kastélyfalakkal körülvett teret jelent Baileys házilag Összekeverni, felmelegíteni úgy hogy még ne forrjon (tehát már sercegjen) a következőket: – 1/2 liter tejszín – 2 dl tartós tej – 90-150 g cukor Amíg a fentiek hűlnek, összekeverni a következőket: – 2 dl whiskey (nem kell feltétlenül a legdrágábbat) – 1 csomag Dr. Oetker Aranka mogyorókrém-por (lehet csokis is ha éppen az van). Ezeket végül összeönteni, és az eredmény körülbelül 1 liter finom Baileys-hez hasonló krémlikőr. Érdemes az így elkészült likőrt 3 napig hűtőben tartani, időnként felkevergetni, ugyanis addigra érnek össze az ízek harmonikussá. Az ír whiskey Az érlelt gabonapálinka elnevezése Nagy-Britanniában és Kanadában whisky, míg az Egyesült Államokban és Írországban whiskey. Származási területe sokat elmond az ital karakteréről is, bár az

elnevezések olykor kifejezetten becsapósak.Az ír whiskeyt árpából, búzából, rozsból vagy zabból készítik. Mivel az alapanyagokat nem füstölik, lágy ital, s sajátos ízét inkább a hordós érlelés során nyeri el. (Ismertebb márkái: Jamesons, Tullamore Dew, Paddy, további márkák: Midleton 26 Yr, Black Bush, Bushmills, Clontarf, Coleraine, Connamarra, Greenspot, Irish Mist, Kibbegan, Paddy Old, Tyrconnell) Az ír whiskey történelme Senki nem tudná megmondani, hogy pontosan mikor és hol kezdődött, de a legtöbb történész megegyezik abban, hogy a lepárlás tudományát a hatodik században hittérítő szerzetesek hozták Írországba. Ezek a szerzetesek fedezték fel, hogy a közép-keleten, parfüm készítésére használt szerkezetet hogyan lehetne másra használni. Tulajdonképpen ők voltak azok akik először pároltak le alkoholt. A szerzetesek jöttek rá arra, hogy ha a péppé zúzott árpát vízzel és élesztővel melegítik egy edényben,

akkor az alkoholt vissza tudják nyerni, s az így kapott terméknek csodálatos ereje van. Az italt „Uisce Beatha”, azaz az élet vize névre keresztelték A XII században II Henrik angol király volt az első aki Írországban járt katonáival, és teljesen az ital hatása alá került. Az évszázadok alatt tökéletesedett az eljárás, sőt az ital neve megváltozott. Kialakult az ital ma világszerte ismert neve, a whiskey. Az ír sör Írország nemcsak az irodalom területén, hanem az italok frontján is több világmárkával büszkélkedhet. Ilyen az írek egyik tiszteletbeli nagyköveteként is funkcionáló Guinness sör, ami – túlzás nélkül – az eredeti forrás helyén, vagyis Írországban a legfinomabb. A szigetországban rengetegszer találkozhatunk a híres ír hárfával is, ami csodálatos hangjával, formájával az elmúlt századok során az ország egyik jelképévé vált. De ha jártunkban-keltünkben sehol nem láttuk, hallottuk egy

esélyünk még mindig marad: nézzük meg a Guinness sör emblémáját. A tradíciókhoz ragaszkodva az igazi jó ír sör még mindig csak és kizárólag malátát, komlót, sörélesztőt és vizet tartalmaz. Az igazi ale-t (világos) és a stoutot (fekete) sört ma is ugyanúgy szolgálják fel, mint ahogyan azt évszázadokkal ezelőtt tették. Kézi pumpálással egyenesen a hordóból kerül poharunkba a különleges nedű, természetesen mindig csordultig töltve a pohárba – a lassan ülepedő Guinness-t kivéve – egész kevés habbal. A Guinness sör külön-legességét nemcsak rendkívüli sűrűsége és különleges zamata adja, hanem még az is, hogy nem tartalmaz szénsavat. Mivel nem pasztőrözik, végleges formáját csak a csapoláskor, a pubokban éri el. A nedű épp olyan különleges, mint kitalálója Arthur Guinness, aki 1759-ben, 9000 éves bérleti szerződést írt alá az akkor lerobbant sörgyárral, a St. James Gaten-nel A Guinness névvel más

területen is találkozhatunk: a ritka rekordok gyűjteményét is így jelölik. A söröknél maradva: a Murphys, a Kilkenny és a Beamish tettek még szert igazi hírnévre. Sör és sajtleves Hozzávalók (6 személyre): – 1 csésze kockára vágott hagyma – 1 csésze kockára vágott zellerszál – 1 csésze kockára vágott sárgarépa – 3/4 csésze vaj – 1/2 csésze liszt – 1 kiskanál mustárpor vagy 1 evőkanál mustár – 5 csésze csirkehúsleves vagy zöldségleves (kockából is készíthető) – 1 marék brokkoli rózsa – 0,33 liter barna sör, lehetőleg Guinness – 16 dkg Cheddar sajt, reszelve – 2 evőkanál reszelt parmezán sajt – só és bors ízlés szerint Süsse nagy lángon, hirtelen a kockára vágott zöldségeket a vajon. Keverje az így előkészített zöldségekhez a lisztet, mustárport (vagy mustárt). Adja a levest a keverékhez, folyamatos keverés közben, majd főzze kb. 5 percig Törje apróra a brokkoli-rózsákat; a szárát

vágja falatnyi darabokra és gőz felett párolja, amíg éppen csak megfő. Adja a sört és a sajtokat a leveshez Párolja 10-15 percet. Ellenőrizze az ízeket, sózza, borsozza ízlése szerint Tálaláskor tegyen egy kevés párolt brokkolit a levesestányér aljára, szedjen rá a levesből