Food and drink recipes | Food recipes » Klement András - Csirkeételek III

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Klement András: Csirkeételek N-Z Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tartalomjegyzék Nagydobosi sütőtök egytál . 12 Nagymama csirkepaprikása . 12 Nagymama májpástétoma. 12 Nagypapa szaftos csirkéje . 12 Narancsízű csirke . 12 Narancsmázas csirke . 13 Narancsos csirke . 13 Narancsos sült csirke . 13 Narancsos, rizses csirkesaláta. 13 Nápolyi csirke 01. 14 Nápolyi csirke 02. 14 „Nem lehet abbahagyni” csirke 01. 14 „Nem lehet abbahagyni” csirke 02. 14 Nyári csirke . 15 Nyárson sült csirke . 15 Nyugat-indiai kreol csirke . 15 Nyugdíjas csirkemell. 15 Olajban sült csirke . 15 Olajon sült sáfrányos csirke - Djej Matisha Mesla . 16 Olasz csirke 01. 16 Olasz csirke 02. 16 Olasz csirke 03. 16 Olasz csirke 04. 17 Olasz csirke 05. 17 Olasz dressingben sült csirke . 17 Olasz dressing:. 17 Olaszos töltött csirke . 17 Olasz rakott csirkecombok . 18 Olívabogyós csirke . 18

Omlós fokhagymás csirkecomb . 18 Ormánsági párolt falatok rizsropogóssal . 18 Orosz csirkeleves . 19 Orzo leves, csirkeleves tarhonyával . 19 Óvári csirkecomb . 19 Ördögcsirke (Pollo alla Diavola). 19 Ördöghozta csirke . 20 Ördögi grillcsirke . 20 Ördöngös csirkemáj . 20 Örmény csirke 01. 20 Örmény csirke 02. 20 Őrségi almás csirkeleves . 21 Padlizsános csirke . 21 Palermói vacsoratál . 21 Paprikás csirke. 21 Paprikás csirkeleves (hagyományos móri étel) . 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Paprikáscsirkével töltött palacsinta . 22 Paprikás csirkemáj . 22 Paradicsomos csirke 01. 22 Paradicsomos csirke 02. 23 Paradicsomos csirkemell. 23 Paradicsomos-zelleres csirkecomb . 23 Parasztos leves . 23 Parasztos csirkesült . 23 Parasztos sült csirke . 24 Parázson sült csirke . 24 Parázson sült rozmaringos csirkenyárs . 24 Pácolt currys csirke . 24 Pácolt máj . 24 Pácolt sült csirke . 25 Pálinkás csirkecomb

. 25 Pándi csirkeleves . 25 Párizsi csirke (Poulet Parisienne) . 25 Párisi töltött csirke . 25 Párolt boros csirke. 26 Párolt csirke . 26 Párolt csirke aranygombával . 26 Párolt csirke bizertai módra . 26 Pácolt csirkecomb . 27 Pármai csirke. 27 Párolt csirke-csíkok . 27 Párolt csirkeragu . 27 Párolt csirkeragu újhagymával . 28 Párolt csirke vizidióval . 28 Párolt csirke vörösboros meggyel . 28 Pástétom húslevesből megmaradt húsból . 28 Pekándiós csirkemell . 28 Petrezselymes- paradicsomos csirke . 29 Petrezselymes töltött csirke, hagymás krumplisalátával . 29 Pezsgős csirke 01. 29 Pezsgős csirke 02. 30 Pezsgős csirke 03. 30 Pikáns csirke . 30 Pikáns csirke Gyöngyi módra. 30 Pikáns csirkemell . 30 Pikárdiai csirke kapormártásban . 31 Pilseni csirkemell . 31 Piri-Piri csirke . 31 Pirított csirkemell rokfortmártással . 32 Pirított csirkemáj. 32 Pirított csirke jóasszony módra. 32 Pirított csirke Marengo módra. 32 Pirított

csirkemáj, garnélarákkal és brokkolival . 33 Pirított csirkemell . 33 Pirított csirke vadász módra 01. 33 Pirított csirke vadász módra 02. 33 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Pirospaprikás sült csirke . 33 Pittsburghi currys csirke . 34 Pizza csirkemájas raguval . 34 Podvarak (csirke savanyu káposztával) . 34 Polentakorona csirkemájas raguval . 34 Pontalba bárónő csirkéje. 35 Popeye rántott csirkéje . 35 Porosz csirke. 36 Portói csirke. 36 Portugál csirke 01. (Frango guisado) 36 Portugál csirke 02. 36 Portugál csirke 03. 37 Portugál csirke 04. 37 Poulet Clemenceau, fokhagymás csirke borsóval . 37 Póréhagymás baromfipástétom melegen . 37 Póréhagymás, sajtos csirkemell Anyók@ módra . 37 Pörkölt csirke. 38 Provancei csirke (Poulet Provençale) . 38 Provancei csirkeragu . 38 Pulao csirke . 38 Raguleves 01. 39 Raguleves 02. (Móra Ferencné) 39 Raguleves 03. 39 Raguleves gombával . 39 Ragu tenger

gyümölcseiből és csirkéből . 39 Rakott csirke 01. 40 Rakott csirke 02. 40 Rakott csirke 02. 40 Rakott csirke 04. 41 Rakott csirke 05. 41 Rakott csirke 06. 41 Rakott csirkemell 01. 41 Rakott csirkemell 02. 41 Rakott csirkemell 03. 42 Rakott csirkemell 04. 42 Rakott csirke olasz módra . 42 Rakott csirke padlizsánnal . 42 Rakott csirke sütve . 43 Rakott csirke vagy pulykamell . 43 Rakott hús . 43 Rakott hús, Jusztina módra . 43 Ráccsirke 01. 44 Ráccsirke 02. 44 Rákfarokkal és zöldborsóval töltött csirke. 44 Rántott csirke 01. 44 Rántott csirke 02. 44 Rántott csirke 03. 44 Rántott csirke (Firakh mehammara) . 45 Rántott csirkecomb kókuszbundában . 45 Rántott csirkemell sajtos panírban . 45 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Rántott mézes csirkeszárnyak . 45 Rántott sajtos csirke . 46 Rendhagyó töltött dagadó . 46 Resztelt csirkemáj . 46 Részeges csirke . 46 Részeg csirkecomb Bálint Antónia módra. 46 Riói

csirke . 47 Rizses csirke 01. 47 Rizses csirke 02. 47 Rizses csirke 03. 47 Rizses csirke 04. 47 Rizses csirke 05. 48 Rizses csirke 06- Arroz con Pollo . 48 Rizses csirke 07. - Arroz con Pollo 48 Rizses csirke 08. (Asopao) Puerto Rico 48 Rizses csirke Berényből . 49 Rizses csirkecomb Isztambulból. 49 Rokfortos csirke . 49 Rokfortos csirkemáj . 49 Ropogós csirke hagymával . 50 Ropogós csirkemáj. 50 Ropogós fokhagymás csirkemell . 50 Roston sült csirke . 50 Roston sült csirke citrommal és hagymával - Yassa au poullet de la Casamance . 50 Roston sült csirke citrommal és hagymával - Yassa másképp . 51 Roston sült csirkeszárny . 51 Rossini pástétom . 51 Rozmaringos csirke 01. 52 Rozmaringos csirke 02. 52 Rozmaringos csirke 03. 52 Római csirke . 53 Római tálas csirke . 53 Római töltött csirke. 53 Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) . 53 Rumaki . 53 Sajtban sült csirkemell . 54 Sajtos csirke . 54 Sajtos csirkefalatok . 54 Sajtos csirkemell 01.

54 Sajtos csirkemell 02. 54 Sajtos csirkeszárny . 55 Sajtos csirketekercs . 55 Sajtos-gombás főtt csirke . 55 Sajtos hús . 55 Sajtos-mazsolás csirke . 56 Sajtos rakott csirkemell . 56 Sajtos rántott csirkemáj . 56 Sajtos rántott csirkemell . 56 Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával . 56 Sajtos tésztával töltött csirke . 57 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sajtos töltött csirke . 57 Sajttal töltött csirkecomb . 57 Saltimbocca . 57 Sanghaji sült csirke . 57 Savanykás csirke (Pollo Acido) . 58 Savanyú káposztás csirke . 58 Savanyú krumplileves . 58 Sáfrányos csirke . 58 Sárgabarackos csirke gyümölcsös-fűszeresmártással . 58 Sárgabarackos csirkemell . 59 Sárga csirkemell . 59 Sárvári falatok . 59 Tejszínes: . 59 Szalonnás: . 59 Solti tűzdelt csirke . 59 Sonkás csirke . 60 Sonkás csirkemáj-ragu . 60 Sonkás-májas töltött pisztráng . 60 Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb . 60 Sonkás-tormás csirke . 61

Sonkával töltött csirke . 61 Soproni legényfogó leves . 61 Soproni násznagyleves . 61 Sóban sült csirke 01. 62 Sóban sült csirke 02. 62 Sóban sült csirke 03. 62 Sörös csirke 01. 62 Sörös csirke 02 . 63 Sörös csirke 03. 63 Sörös csirke gyümölcsös rizzsel . 63 Sörös-sajtos csirke . 63 Sörös töltött csirke. 64 Spanyol csirkecomb . 64 Spanyol csirkemáj . 64 Spanyol rizses csirke . 64 Spanyol sajtos csirkecomb . 64 Spárgaleves . 65 Spárgával töltött csirkemell . 65 Stíriai jérce, körettel . 65 Stíriai töltött csirke. 65 Strasbourgi töltött csirkecomb . 65 Subás csirke Czifra-módra . 66 Sült csirke 01. 66 Sült csirke 02. 66 Sült csirke 03. 66 Sült csirke 04. 66 Sült csirke 05. 66 Sült csirke 06. 67 Sült csirke 07. 67 Sült csirke 08. (Pollo di Arrostito) 67 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sült csirkecomb . 67 Sült csirkecomb fűszeres burgonyával . 68 Sült csirke cukkínivel és olajbogyóval

. 68 Sült csirkedarabkák. 68 Sült csirke édes töltelékkel . 68 Sült csirke főtt zöldségekkel. 69 Sült csirke ízes mártásban . 69 Sült csirke, különlegesen . 69 Sült csirke Lu Mein-módra . 69 Sült csirke Madeira borral . 69 Sült csirkemell 01. 70 Sült csirkemell 02. 70 Sült csirkemell tejszínes-boros, mártásban . 70 Sült csirke olaszosan . 71 Sült csirke padlizsánnal és krumplival . 71 Sült csirke paradicsomos rizottóval . 71 Sült csirke pikáns pácban. 71 Sült csirke rizzsel főzve . 72 Sült csirke sajttal . 72 Sült csirke sörben párolva . 72 Sült csirkeszárny 01. 72 Sült csirkeszárny 02. 72 Sült csirke szilvaszósszal (plum sauce). 73 Sült csirke újburgonyával, kapros diómártással . 73 Sültcsirke vele sült körettel . 73 Sült húsgombócok . 73 Sült, locsolt bostoni csirke . 73 Sült paprika budai módra . 74 Sült sajtos csirkemell . 74 Sült töltött csirke . 74 Sült töltött csirkemell . 74 Süni . 75 Svájci csirkemell .

75 Svéd csirkemell . 75 Szabolcsi töltött csirke . 75 Szalonnás csirkemáj . 75 Szalonnás máj . 76 Szalonnás-paradicsomos csirke . 76 Szandi fenséges töltött csirkéje . 76 Szarajevói börek . 76 Szatmári töltött csirke . 77 Szárnyak sütve . 77 Szárnyas hússaláta . 77 Szárnyas hús tarhonyával . 77 Szárnyas hús-ropogós. 77 Szárnyas-kocsonya . 78 Szárnyas raguleves 01. 78 Szárnyas raguleves 02. 78 Szárnyas raguleves 03. 78 Szárnyas raguleves 04. 79 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Szárnyas raguleves 05. 79 Szerb csirkeleves ünnepi módra 01. 79 Szerb csirkeleves ünnepi módra 02. 79 Szerb podvarak . 79 Szerecsendiós csirke. 80 Szilvával töltött csirkemell . 80 Szójás csirke . 80 Szójás csirkemell . 80 Szőlős csirkecombok . 81 Szőlős-körtés töltött csirke . 81 Szudáni csirke- és burgonyatál . 81 Szuvlaki. 81 Szuvlaki másképp. 82 Születésnapi csirke . 82 Tagine . 82 Tandoori csirke 01. 82 Tandoori

csirke 02. 83 Tandoori csirke 03. 83 Tandoori csirke egyszerűen . 83 Tandoori csirke gyömbérrel . 84 Tanyasi töltött csirke. 84 Tarjáni "rakott". 84 Tavaszi csirke körtével . 84 Tavaszi raguleves . 84 Tántorgó csirke . 84 Tányérhús á la Espana (Cocido) . 85 Tárkonyos csirke 01. 85 Tárkonyos csirke 02. 85 Tárkonyos csirke 03. 85 Tárkonyos csirkeleves tejszínes habarással . 86 Tárkonyos csirkemell . 86 Tárkonyos csirke-raguleves . 86 Tárkonyos csirkezúza . 86 Tárkonyos májragu . 86 Tasakos karaj (Argentína) . 87 Tejes csirkemáj . 87 Tejfölös csirkecomb . 87 Tejfölös csirkemell . 87 Tejfölös csirkepaprikás. 87 Tejfölös gombás csirke . 88 Tejfölös-gombás szeletek . 88 Tejfölös paprikás csirke . 88 Tejszínes barackos csirke . 88 Tejszínes csirke 01. 88 Tejszínes csirke 02. 88 Tejszínes csirke 03. 89 Tejszínes csirke 03. 89 Tejszínes csirkemell zöldborsóval . 89 Tejszínes csirke római tálban . 89 Tejszínes-gombás

csirke Klemi Dia módra . 89 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tejszínes raguleves . 90 Tepsiben rántott csirke . 90 Tepsis csirke . 90 Tepsis-csirkés káposzta . 90 Texasi mézes csirke . 91 Tésztán sült főtt csirke. 91 Tésztagyűrű pesto csirkével . 91 Thai csirke pepperónival . 91 Tintahalas csirke zsályás sárgabarackkal. 92 Tiroli csirke. 92 Tojásos csirke . 93 Tojással töltött csirke . 93 Tokaj-hegyaljai borsos-boros csirke . 93 Tokaj-hegyaljai mustos csirke . 93 Tokaji csirkeleves sonkával . 93 Toledói csirke . 94 Toledói töltött csirke . 94 Tormás sült csirke . 94 Tortillán sült sajtos csirke . 94 Töltött csirke 01. 94 Zsemlyetöltelék: . 94 Lúdmáj töltelék . 95 Töltött csirke 02. 95 Töltött csirke 03. 95 Töltött csirke 04. 95 Töltött csirke 05. 95 Töltött csirke 06. 96 Töltött csirke 07. 96 Töltött csirke 08. 96 Töltött csirke 09. 97 Töltött csirke alufóliában . 97 Töltött csirke (pullus

fusilis) régi római recept . 97 Töltött csirke (Zilahy). 97 Töltött csirkecomb 01. 98 Töltött csirkecomb 02. 98 Töltött csirkecomb 03. 98 Töltött csirkemell . 99 Töltött csirkemell háziasan . 99 Töltött csirke-roládok. 99 Töltött csirke szójás töltelékkel . 99 Töltött csirke vagy galamb . 99 Töltött hús . 100 Töltött paprika csirkemellből . 100 Töltött paprikás csirke . 100 Török csirke cseréptálban . 100 Török rakott csirke . 101 Tuniszi csirkehúsleves mandulával .101 Tuniszi kuszkusz . 101 Tuniszi olivás csirke . 102 Tuniszi velőtorta . 102 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tunéziai fűszeres grillcsirke . 102 Tupelo-féle csirke . 102 Túrós töltött csirke . 103 Újburgonyás csirkemell . 103 Ünnepi csirkecomb . 103 Ünnepi csirkemáj-galuskaleves .103 Ünnepi gombás csirke . 104 Ünnepi töltött csirke . 104 Vadász-csirke 01. 104 Vadász csirke 02. (Chicken Cacciatoria) 105 Vadított csirke . 105

Vagdalt jércemell . 105 Vajas töltött csirke . 105 Vajdasági káposztaleves. 106 Valenciai paella 01. 106 Valenciai paella 02. 106 Vásárhelyi csirke . 106 Vásárhelyi karalábés csirke . 107 Veracruzi grillcsirke . 107 Veszprémi csirke . 107 Viche-i csirke . 107 Vidéki csirke . 107 Virágzó csirke (Poulet fleury) .108 Visegrádi mandulás csirke . 108 Visnyei rakott hús . 108 Vízben főtt csirke 01. (Waterzooi) 108 Vízben főtt csirke 02. 109 Vízben főtt csirke 03. 109 Vízben főtt csirke 04. 109 Waldorf saláta . 110 Walesi csirkeleves . 110 Whiskey-s csirke . 110 Zalai töltött csirke . 110 Zamatos csirkezúza . 111 Zelleres-kávés csirkesaláta . 111 Zöldbabos csirke . 111 Zöldbabos májpüré. 111 Zöldbabos raguleves . 111 Zöldborsós csirke 01. 111 Zöldborsós csirke 02. 112 Zöldborsós csirkecsíkok . 112 Zöldborsós csirkemáj . 112 Zöldfűszeres csirke . 112 Zöldségekkel sült csirke 01. 112 Zöldségekkel sült csirke 02. 113

Zöldségekkel töltött csirke . 113 Lúdmáj töltelék . 113 Sajtos tészta-töltelék . 113 Szójás töltelék . 113 Zöldséges csirke (Pollo guiso con vegetales) .113 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Zöldséges csirke Jambalaya . 114 Zöldséges csirke tésztával . 114 Zöldséges csirkés-tál . 114 Zöldséges, rizses csirke (Japán) .114 Zúzamártás . 114 Zsályás csirkenyársak . 115 Zselici leves 01. 115 Zselici leves 02. 115 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Nagydobosi sütőtök egytál Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 75 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál liszt, kevés gyömbér, 4 evőkanál olaj, kevés kakukkfű, 2 babérlevél, 2 dl csontlé, törött bors, só, fél citrom leve. A csirkehúst és a meghámozott sütőtököt kis kockákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a gyömbérporral és rászórjuk a tökre. Elkeverve állni hagyjuk A hagymát kockákra vágjuk Az olajban

gyorsan átsütjük a húst, majd kivesszük. Ezután a hagymát és a tököt tesszük az olajba, és 10 percig pároljuk. Kakukkfűvel, borssal, sóval, babérlevéllel fűszerezzük, hozzáadjuk a csontlét és a húst. Fedő alatt, 40 percig (kuktában 15 perc) pároljuk Végül citromlével ízesítjük. Tehetünk bele tejfölt is Nagymama csirkepaprikása Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 húsos zöldpaprika, 1 evőkanál szegedi édes pirospaprika, 1 paradicsom, ízlés szerint só Elkészítése: A csirkét tisztítás után kis darabokra vágom. A füstölt szalonnát vékony, hosszú csíkokra metélem, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát, majd a tűzről félrehúzva belekeverem a pirospaprikát. Ezután a tűzre visszateszem, lepirítom rajta a csirkedarabokat, majd jól megsózom, beleteszem a kicsumázott és csíkokra

vágott zöldpaprikát meg a lehéjazott, felszeletelt paradicsomot. Saját levében, fedő alatt félpuhára párolom, és egy dl tejfölt keverek el benne. Ezután készre főzöm. Ha zsírjára sült, beleöntöm a maradék tejfölt és tejszínt, és csak egyet forralok rajta Füstölt szalonna kisütött zsírján megforgatott galuskával és kovászos uborkával kínálom. Nagymama májpástétoma Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 10 dkg libaháj, 1 fej vöröshagyma, 1 tojás, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyem A tojást főzze keményre, és tisztítsa meg. A zsiradékot süsse ki, majd üvegesre párolja rajta a finomra vágott hagymát. Adja hozzá a feldarabolt májat, és fedő alatt főzze puhára Ha elkészült tegye a májat a tojással együtt turmixgépbe, majd ízlése szerint fűszerezve pépesítse. Forgassa bele a finomra vagdalt petrezselymet. Hűtőszekrényben lehűtve friss kenyérrel kínálja. Nagypapa szaftos csirkéje Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma,

1 kk. vegeta, 1 mk köménymag, bors, 1 púpos kk pirospaprika, só, 3 nagy gerezd zúzott fokhagyma, 4 csirkecomb, vagy ennek megfelelő súlyú más hús, 1 db zöldpaprika, 1/2 paradicsom Elkészítés: Egy hagymát karikára vágunk, és a lábos aljára egymás mellé letesszük. Erre kell tenni a besózott húsdarabokat, megfűszerezzük, ráöntünk 1 dl olajat, a paprikát és paradicsomot összevágva és pároljuk, míg levet ereszt. Ráöntünk 3 dl vizet, és fedő alatt készre pároljuk. Narancsízű csirke Hozzávalók: 4 csirkemell-filé, 2 dl jeges víz, 1 tojás, 1 mokkáskanál sütőpor, só, 3 dl liszt, 1 l olaj A mártáshoz: 3,6 dl víz, 2 evőkanál narancsszörp, 2,4 dl barna cukor, 0,8 dl ecet, 2,5 evőkanál szójaszósz, 0,6 dl citromlé, 1 teáskanál darál mandula, fél teáskanál reszelt gyömbér, negyed teáskanál zúzott fokhagyma, 1 teáskanál reszelt hagyma, fél teáskanál őrölt bors, 5 teáskanál kukoricakeményítő Elkészítése: A

keményítő kivételével a mártás valamennyi összetevőjét keverje csomómentesre egy lábosban. Állandó keverés mellett, közepes hőmérsékleten forrásig melegítse. Ekkor vegye el a melegről, és fedő nélkül tegye félre hűlni A csirkemellet vágja fel falatnyi darabokra. Tegye a húsdarabokat a kihűlt mártásba, és letakarva legalább 3-4 órára Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z tegye a hűtőszekrénybe. Ezután a wokban melegítse fel 175 fokra az olajat, és a csirke falatokat jól lecsepegtetve süsse elő, majd szedje papírtörölközőre. Közben keverje a keményítőt néhány kanál vízzel csomómentesre. A visszamaradt mártást újra forralja fel, keverje hozzá a keményítőt, és állandóan keverve sűrítse be. A jeges vízbe üsse bele a tojást Adja hozzá a sütőport, a sót, majd a lisztet, és keverje csomómentesre. Az elősütött csirkedarabokat egyenként mártsa ebbe a tésztába, majd 3-4 perc alatt

süsse aranybarnára. Forrón tálalja a mártással, és párolt rizzsel. Narancsmázas csirke Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 csirkemell-filé Az öntethez: 2,4 dl csirkeleves, 0,6 dl méz, 2 evőkanál narancsszörp, 2 teáskanál étkezési keményítő A csirkemellet éles késsel vágja vékony szeletekre. Teflon serpenyőben olvassza fel a vajat, majd dobja rá a vékony fél karikákra vagdalt hagymát. Közepes hőmérsékleten 5-6 perc alatt pirítsa aranyszínűre. Szűrőkanállal emelje ki a zsiradékból, és tegye félre A helyére fektesse a hússzeleteket, majd 12-15 perc alatt párolja puhára, miközben egyszer megfordítja azokat. Közben az öntet hozzávalóit keverje simává Ha a hús puha, akkor az öntetet locsolja rá, és sűrűn meg-megmozgatva és megfordítva a szeleteket addig párolja, míg a mártás alaposan beborítja a mellszeleteket, és kellően besűrűsödik. A pirított hagymával megszórva tálalja. Narancsos

csirke Hozzávalók: 1 fiatal csirke (vagy 2 db csirkemell), 3 narancs, 5 narancs leve, egy kevés szárított narancshéj (a fehér része nélkül) vékony csíkokra vágva, 5 gerezdfokhagyma (ennél többet is elbír), só, bors, 1 cső, csípős paprika, olaj. 1 nagy póréhagyma, 1 pohár víz (narancslével, ill. vörösborral is helyettesíthető), egy kis marék rizs Elkészítés: A csirkét fel kell darabolni, és egy estére páclébe kell tenni. Én a csirkemellet nagyobb kockákra vágtam, s azt pácoltam be. A páclé: olaj, 5 narancs leve, összevágott fokhagyma, só, bors. Másnap egy magas peremű serpenyőben olajat melegítünk, azon pedig megpirítjuk a csirkedarabokat. A páclevet ne öntsük ki! Ekkor rádobjuk a szárított narancshéjat, kicsivel később pedig a karikákra szelt póréhagymát. Egy ideig együtt sütjük Erre kerül a három, gerezdekre szedett, lehártyázott és összevágott narancs. Felöntjük páclével és hozzáadjuk a maradék

fűszereket. Ha kész a csirke, egy marék (én csészével mértem) rizst főzünk bele. Itt is eltértem az előírtaktól, mert a rizst külön főztem meg és csak a végén kevertem hozzá. Ha idő előtt elfőné a levét, óvatosan pótoljuk Ezt lehet vízzel, narancslével, esetleg vörösborral. Az egésznek amolyan rizses-hús állaga lesz Narancsos sült csirke Hozzávalók: Egy 1.20 kg-os csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, 1 narancs, só, szerecsendió, ananászkonzerv, olajbogyó Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra vágott szalonnaszeletekkel. A csirkét kettévágjuk, belsejét sóval, szerecsendióval bedörzsöljük, és a szalonnaszeletekre fektetjük. A bort és a narancs levét ráöntjük, letakarjuk, forró sütőben 8-10 percig sütjük. Ezután a tüzet mérsékeljük, majd tovább pároljuk. A húst a tálból kivesszük, a tejfölt a levével simára keverjük, majd visszarakjuk a szárnyast, és a sütőben

ropogósra sütjük. Olajbogyóval, ananászkarikákkal díszítve kínáljuk. Narancsos, rizses csirkesaláta Hozzávalók: 25 dkg sült csirkehús, 10 dkg rizs, 4 narancs, 4 evőkanál olaj, 3 kávéskanál citromlé, 2 kávéskanál mustár, 1 kávéskanál porított sáfrány, 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, só, törött bors, ízlés szerint. Sós sáfránnyal ízesített fövő vízbe tesszük a rizst, és 15 percig főzzük. Leszűrjük, hideg vízzel leöntjük, és lecsepegtetjük. Közben salátástálban összedolgozzuk az olajat a citromlével, a Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z mustárral és a borssal. Apróra vágjuk a kicsontozott csirkehúst Meghámozzuk a narancsokat, gerezdekre bontjuk, kimagozzuk. Minden egyes gerezdet kettévágunk Az elkészített salátalébe beleforgatjuk a húst, a narancsszeleteket és a még langyos rizst. Hidegen, zöldpetrezselyemmel meghintve tálaljuk. (Gazdagíthatjuk egy kicsi, de jó

érett citrom nagyon apróra vágott gerezdjeivel.) Nápolyi csirke 01. Hozzávalók: 40 dkg spenótpüré, 3 közepes vöröshagyma, 6 paradicsom, 3 db gomba, 1 grillcsirke A mártáshoz: só, őrölt bors, oregánó, 1 gerezd fokhagyma, 8 szelet bacon, 2 dl Worcestershire mártás A finomra vagdalt hagymát, a zúzott fokhagymát, a vékonyan felkarikázott gombát, a héjától megfosztott paradicsomszeleteket keverje össze, és tegye egy tűzálló tál aljára. A csirkét darabolja fel, és rendezze a keverék tetejére. Takarja be a baconszeletekkel Locsolja rá a mártást, majd a 180 fokra előmelegített sütőben süsse két órán keresztül. Párolt rizzsel tálalja. Nápolyi csirke 02. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 25 dkg szarvacskatészta, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy nem kövér tarja), 10 dkg reszelt sajt, 3 dkg vaj, 2 dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál ketchup, 1/2 citrom leve, ízlés szerint só és törött

fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom, az olajon, erős tűzön mindkét oldalán lepirítom, ezután citromlével és sóval fűszerezem. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt majdnem készre párolom. Közben sós vízben kifőzöm a szarvacskatésztát és meleg vízzel leöblítve, 1 dkg vajra szedem, majd jól átforgatom. A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel (pirítani nem szabad!), felöntöm a meglangyosított tejjel és az időközben megpuhult csirke pecsenyelevével. Simára keverve sűrűre főzöm Hozzákeverem a ketchupot és a nagyon apróra vagdalt főtt sonkát, sóval, borssal ízesítem, és jól kiforralom. Tűzálló tálra rendezem a szarvacskatészta felét, ráfektetem a csirkedarabokat, rálocsolok egy keveset a sonkás mártásból, majd betakarom a maradék tésztával. A többi mártást és a reszelt sajt felét az étel tetejére teszem, és előmelegített, forró sütőbe téve megpirítom. Tálaláskor

úgy vágom négy cikkre, hogy mindegyikben legyen egy-egy csirkehús-darab. A tányérján ki-ki megszórja a maradék reszelt sajttal. „Nem lehet abbahagyni” csirke 01. Hozzávalók: 8 dkg liszt, 1 kiskanál pirospaprika, 1 kiskanál majoránna, 1 kiskanál őrölt bors, 1 kávéskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi őrölt kömény. A hozzávalókat összekeverjük, a csirkehúst beleforgatjuk. A tepsibe 4 kanál olajat teszünk, a húst egymás mellé belerakjuk. Mindegyik tetejére 1 kanál tejfölt teszünk, megszórjuk sajttal, majd egy szelet vöröshagymát rakunk rá. 1 órát sütjük „Nem lehet abbahagyni” csirke 02. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 8 dkg liszt, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 1-1 mokkáskanál majoránna és törött fekete bors, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dkg vaj, késhegynyi őrölt köménymag. Elkészítése: A

megtisztított csirkét feldarabolom. A lisztet a fűszerekkel és a tisztított, apróra vágott fokhagymával összekeverem. A csirkedarabokat egyenként megmártom a fűszeres lisztben. Kivajazott tepsibe (vagy nagy tűzálló tálba) egymás mellé rendezem a lisztes húsokat, a maradék fűszeres lisztet pedig egyenletesen a tetejére szórom. Rákarikázom a megtisztított vöröshagymát, rászórom a reszelt sajtot, és az olajjal elkevert tejföllel lelocsolom. A tepsire alufóliát borítok, és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50 percig sütöm, Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z majd a tetejét kicsit megpirítom. Sült burgonya, párolt rizs és vajas zöldség egyformán illik mellé. A salátáról sem szabad megfeledkezni! Rendkívül finom étel. Nyári csirke Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 1dl olaj, 4 db zöldpaprika, több apró paradicsom, 1 kis fej fokhagyma, késhegynyi reszelt szerecsendió, pirospaprika, őrölt

bors, só A csirkét megtisztítjuk, a fokhagymagerezdeket a bőre alá dugdossuk, olajjal bőven kikent tepsibe fektetjük, megsózzuk. A szárnyas belsejébe és köré zöldpaprikacsíkokat és paradicsomot halmozunk, reszelt szerecsendióval meghintjük, alufóliával lefedjük. Sütőben pároljuk, ha közben a levét elfőné, egy kevés vizet öntünk alá. Félidőben a csirkét megfordítjuk, hogy mindkét fele jól megpuhuljon, majd az alufóliát levesszük róla, és a pecsenyét egy kevés pirospaprikával meg borssal megszórva kissé megpirítjuk. Rizzsel vagy sült burgonyával tálaljuk. Nyárson sült csirke Hozzávalók (6 személyre): 2 csirke, 1 evőkanál majoránna, 1 db birsalma, 2 csokor petrezselyem, 2 dl olaj, 2 evőkanál mustár, fél teáskanál őrölt bors, só A megtisztított csirke belsejét megsózzuk és meghintjük majoránnával. Mindegyik belsejébe fél-fél birsalmát és egy kis csokor petrezselymet teszünk. Az így előkészített csirkét

nyársra húzzuk, majd akácfa parázs felett, lassan forgatva sütjük. Az olajba keverjük a mustárt, az őrölt borsot és kevés sót. Sütés közben a csirkét ezzel a páccal kenegetjük Nyugat-indiai kreol csirke Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkemell, 2 hagyma, 2 friss paprika, 8 sárgarépa, 1 zeller vagy petrezselyem, 4 paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 2 zöldhagymaszár, 1 ek nyugat-indiai kreol erős paprikamártás. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja 2-3 cm-es kockákra. Az egyik hagymát, a petrezselymet, zöldhagymát és fokhagymát vágja finomra és 1,8 dl vízzel turmixolja sima péppé. Sózza ízlés szerint, keverje bele a kreol mártást, majd forgassa bele a csirkét Tegye hűtőbe legalább 15 percre. Vágja kis kockákra a paradicsomot, paprikát és a másik hagymát, külön a sárgarépát is. A csirkét a páccal lábasban főzze kb. 25 percig, míg megpuhul; ha leragadna, kis vizet öntsön alá. Külön edényben főzze meg a sárgarépát

kevés vízben Süsse a paradicsomot, paprikát és hagymát serpenyőben 2 ek olajon 3-4 percig. Keverje a főtt és sült zöldféléket a csirkéhez, párolja kis hőn, sűrűn kavargatva 5-6 percig. Rizzsel körítse Uborkasaláta illik hozzá. Nyugat-indiai kreol erős paprikamártás: friss erős paprika, papaya és fűszernövények turmixa, a pontos arányok titkosak. Keverje e szerint, vagy helyettesítse Erős Pistával Nyugdíjas csirkemell Elkészítése: Kicsontozott csirkemellet vagy combot fűszerezzük, sózzuk, mustárral jól bekenjük, majd egy jénai tálba helyezzük, és tejet öntünk rá, hogy ellepje. Ezután 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, időközönként megforgatjuk. A hűtőből kivéve leöntjük róla a tejet, hőálló edénybe, vagy előre beáztatott Römertopfba helyezzünk, tetejét vékonyra szeletelt margarinnal beborítjuk. Lezárjuk az edényt, és sütőben megsütjük /kb1 óra / ezután levesszük az edény fedelét, szeletelt

sajttal beborítjuk, és továbbra visszatoljuk a sütőbe, ameddig a sajt aranysárgára pirul, közben a levét elpárologtatja. Nagyon ízletes, nem hizlaló étel Fűszerezés ízlés szerint. Amit én használok: fehérbors, csirke-fűszersó Olajban sült csirke Hozzávalók: 60 dkg csirke mell vagy comb, 1 evőkanál bor, 1 teáskanál só, gyömbér por, fahéj, őrölt bor, majoránna Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z A húst csontozza ki, és vágja kisebb darabokra. Keverje össze ízlése szerinti mennyiségben a fűszereket, és forgassa meg benne a húsokat. Közepes hőfokra melegítsen fel bő olajat, és süsse benne, időnként megforgatva a húsokat 6 percet. Ekkor emelje a hőfokot maximumra, és pár perc alatt süsse arany-barnára. Vegye ki, csepegtesse le Mártogatós öntettel tálalja. Olajon sült sáfrányos csirke - Djej Matisha Mesla Hozzávalók: 1 nagy csirke, friss gyömbér 2 cm-es, 2 kk szemes bors, 1 kk sáfrány, 3

gerezd fokhagyma, 2 hagyma, fahéj 1 cm-es, 2 kk őrölt koriander, 20 dkg paradicsom, 2 ek paradicsompép vagy ketchup, 2 ek méz, 2 ek citromlé, néhány korianderlevél (elhagyható), 15 olívabogyó (lehetőleg fekete), só, olaj. A csirkét vágja sütési darabokra, a gyömbért aprítsa, vagy reszelje finomra, a hagymát és paradicsomot vágja kockákra, a fokhagymát törje át. Lábasban hevítsen olajat, süsse rajta a hagymát, fokhagymát, gyömbért és fahéjat kevergetve, míg a hagyma átdinsztelődik. Tegye rá a csirkét, süsse kicsit, majd szórja meg a korianderrel, és süsse, míg a csirke enyhén barnulni kezd (kb. 10 perc), ekkor töltse fel kevés vízzel, adja hozzá a paradicsomot, pépet, mézet és sáfrányt, főzze, míg a leve besűrűsödik, tegye bele az olívabogyót, citromlevet és korianderlevelet, sózza ízlés szerint. Olasz csirke 01. Elkészítése: Két evőkanál olajon megpirítunk két gerezd fokhagymát meg egy kiskanálnyi finomra

vágott vöröshagymát, megforgatunk rajta két feldarabolt kis csirkét, és cikkekre belevágunk egy fél kiló paradicsomot. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadunk egy ágacska rozmaringot, egy babérlevelet, és fedő alatt addig pároljuk, míg a hús megpuhul. (Olaszországban még kevés vörösborral is szokták ízesíteni, de a nélkül is finom.) Mikor a pecsenye már puha, tűzálló tálra szedjük, levét tésztaszűrőn áttörjük, és ráöntjük. Tetejére bőven reszelünk sajtot, és a sütőben 5 percig sütjük. Sós vízben főtt spagetti, makaróni vagy szarvacskatészta illik hozzá köretnek. Olasz csirke 02. Hozzávalók 4 személyre: 1 nagyobb vagy 2 kisebb csirke, de természetesen készülhet csak combból vagy csirkemellből is, 1 hagyma, 4 paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 kanál liszt, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 12 olívabogyó, 1 csomó petrezselyem, 1 dl bor, só, őrölt bors. Elkészítése: A tetszés szerint feldarabolt, de legalább 6-8 részre

vágott és lebőrözött csirkét megsózzuk, borsozzuk, lisztbe hempergetjük, és a felhevített vajban minden oldalát megpirítjuk. Hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, kis ideig tovább pirítjuk, majd az egészet nyakon öntjük a borral, és tíz percig fedő alatt pároljuk. A paradicsomot meghámozzuk, felszeleteljük, a fokhagymagerezdet kettévágjuk, s a húshoz adva újabb tíz percig pároljuk. Ekkor kerül bele az olívabogyó, melyet már csak átforrósítunk. Apróra vágott petrezselyemmel szórjuk meg, és rizzsel tálaljuk. Ízlése szerint ki-ki tovább fűszerezheti az ételt, csak az a fontos, hogy egyik íz se nyomja el a másikat. Olasz csirke 03. A megtisztított és feldarabolt csirkét forró olajban kisütjük. Miután a sült húst kivettük a serpenyőből a pecsenyelében két-három hagymát karikázva, néhány kicsumázott, kettészelt zöldpaprikát párolunk, majd néhány perc után még hozzáadunk fél kiló felszeletelt paradicsomot.

Amikor az egész megpárolódott visszatesszük a sült csirkét Kakukkfűvel, bazsalikommal, petrezselyemmel, sóval, borssal fűszerezzük. Fedő alatt mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a csirke megpuhul. Spagettivel, vagy makarónival tálaljuk. Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Olasz csirke 04. Feldarabolunk egy nagyobb vagy két kicsi csirkét, mintha rántott csirkét akarnánk készíteni, és sóval, őrölt borssal bedörzsöljük. Bő, forró olajban megsütjük, lecsepegtetjük, végül tűzálló tálra egymás mellé fektetjük. Egy másik edényben kevés olajon megpárolunk 25 deka felszeletelt gombát, a húsra hintjük, és tetejére 30 deka felszeletelt paradicsomot fektetünk. Az egészet meghintjük 20 deka, laskára vágott, főtt füstölt hússal, és befedjük nagyon vékony sajtszeletekkel. A sütőben megsütjük, de pirítani nem szabad Párolt rizs illik hozzá. Olasz csirke 05. Készülhet combból, mellből akár

vegyesen is, a comb kissé szaftosabb. Egyéb hozzávalók: oregánó, só, bors, bazsalikom, petrezselyem, paradicsomlé, fokhagyma. A csirkedarabokat bedörzsölöm az oregánó, só, bors, bazsalikom, petrezselyem keverékével, majd a paradicsomlét (vagy sűrített paradicsomot kevés vízzel elkeverve) a fokhagymakrémmel (gazdagon) összeverem, és ezzel megkenem a már befűszerezett csirkedarabokat. Cikkekre vágott burgonyát olajjal alaposan kikent tepsibe rakok, ráteszem a csirkedarabokat. A maradék fokhagymás paradicsomlét a burgonyára is rálocsolhatom. Bőven megszórom reszelt sajttal, aztán fólia alatt a közepes sütőben 50-60 percig párolom, sütöm, majd kiemelem a húsdarabokat és a már megpuhult krumplit pár perc alatt, pirosra sütöm. Nagyon finom, viszonylag gyors, egyszerű étel. Célszerű a csirkét egy-két órával a sütés előtt befűszerezni. Olasz dressingben sült csirke Hozzávalók (6 személyre): 6 csirkemell, 2,5 dl olasz dressing,

8 zöldhagyma, 4 gerezd fokhagyma, 2 friss erős vagy édes paprika 45 dkg rákhús, 10 dkg vaj, só, bors, erős paprikapor. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, szórja só, bors és paprika keverékével, öntse fel az olasz dressinggel, süsse előmelegített sütőben, közepesnél erősebb hőn félkészre, majd kivéve a léből grillezze, vagy süsse roston oldalanként 7 percig. Olvassza meg a vajat, süsse rajta az aprított zöldhagymát, friss paprikát, hagymát sózva-borsozva, közepes hőn 20 percig, tegye hozzá az áttört fokhagymát, süsse még 5 percig, majd az aprított rákhússal még 10 percig. A csirkét melegítse meg a sütőben hagyott dressigben, tálalja a dressinget a csirkére öntve, mellé a sült zöldféléket, adjon hozzá salátát. Olasz dressing: 5 ek vörösborecet, 3 ek víz, 3 ek olívaolaj, 1 kk oregánó - bazsalikom keverék, 1 kk cukor, 1/2 kk só, 1/4 kk bors keveréke. Olaszos töltött csirke Hozzávalók 5-6 személyre: 1 nagy

(1,5 kg-os) csirke, 20 dkg spagetti, 20 dkg gomba, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy nem zsíros tarja, 15 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 3 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 2 evőkanál paradicsompüré, 3 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld. 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom, rozmaring, ízlés szerint só, kevés cukor, 4 karcsú, kisméretű cukkíni, 3 dl ízesített paradicsommártás. A kívül-belül megtisztított, megmosott és lecsurgatott csirkét leszárítom, majd a bőrét fellazítom. A hasüregét belülről jól megsózom, és a megmosott petrezselyemcsokrot beleteszem. Félrerakom A töltelékhez a spagettit eltördelem, és a szokásos módon, forrásban lévő vízbe téve megfőzöm, majd meleg vízzel le is öblítem. Hagyom, hogy kihűljön Közben a vajon üvegesre fonnyasztom a megtisztított, finomra vágott vöröshagymát, és megsózva hozzáteszem az ugyancsak megtisztított és apróra vágott

gombát. Beleszórom a fűszereket, majd fedő alatt, saját levében puhára párolom. Ha zsírjára sült, hozzáadom a metéltre vágott sonkát, belekeverem a paradicsompürét, és együtt pirítom néhány percig. Ezután kevés cukorral ízesítem, végül belekeverem a főtt spagettit, a reszelt sajtot, valamint a zúzott Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z fokhagymát. A tölteléket óvatosan úgy töltöm a csirke bőre alá, hogy az ne nagyon feszüljön, illetve a bőr ne szakadhasson fel. Kézzel egyenletesre nyomogatom, hogy egyformán vastag legyen mindenütt. A megtöltött szárnyast megfelelő nagyságú tepsibe helyezem, aláöntök 1 pohárka vizet, és kevés olajjal leforrázom. Hideg sütőbe teszem, majd a lángot fokozatosan közepes erősségig emelve, majdnem készre sütöm. Ekkor köré rakom a megmaradt tölteléket, beborítom az előzőleg megmosott és felkarikázott, héjas cukkínivel, és a saját pecsenyelevével

megöntözve, pirosra sütöm. 15 percnyi pihentetés után csirkeollóval kis darabjaira vágom, és a paradicsommártással tálalom. Külön is meg lehet hinteni még kevés reszelt sajttal. Olasz rakott csirkecombok Alaposan megmosunk nyolc közepes nagyságú csirkecombot, és ujjunkkal a bőr alá nyúlunk, egy kissé fellazítjuk. Alatta a húsát megkenjük elég vastagon spagetti-krémmel, és a bőrt visszahajtjuk rá. Kívülről grillfűszerrel dörzsöljük be só helyett a combokat Kiolajozunk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló meghámozott, karikákra vágott burgonyát. Megsózzuk, tetejére fektetjük a combokat, és a közökbe meghámozott, de egészben hagyott újhagymát teszünk. Ehhez a mennyiséghez kb fél kiló hagyma kell A tálat befedjük, vagy alufóliával leborítjuk, és a széleit jól rányomkodjuk. A forró sütőben addig sütjük, amíg a burgonya meg nem puhult. Akkor a fedőt levesszük, és megpirítjuk a pecsenyét

Salátával adjuk asztalra. Olívabogyós csirke Hozzávalók: 80-90 dkg csirkemell- vagy combfilé, 3 evőkanál olívaolaj, 5 gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 5 db paradicsom, 15 dkg olívabogyó, só, őrölt bors, oregánó, 2,4 dl száraz vörösbor Elkészítése: Az olajon minden oldalukon süsse barnára a húsokat. Vegye ki, és tegye tálra A visszamaradt olajba nyomja bele a fokhagymát, a nagyon finomra vágott újhagymát, valamint adja hozzá a hámozott, felkockázott paradicsomot. Fűszerezze, majd lassú tűzön főzze raguvá. Tegye hozzá a vékonyan felkarikázott olívabogyókat, forgassa bele a hússzeleteket, majd fedő alatt gyöngyözve főzze 30 percen át. Közben a vörösbort fokozatosan adagolja hozzá. Időnként rázogassa meg az edényt, hogy ne égjen le az étel Omlós fokhagymás csirkecomb Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 5 nagyobb gerezd fokhagyma, 20 dkg vaj, a kedvenc fűszerkeveréked, 1 db zöldfűszer kocka (friss zöldfűszerek is

tökéletesek (bazsalikom, kakukkfű) őrölt fekete bors, só Elkészítés: Lecsepegtetem a csirkecombokat, leszerelem a fokhagymákat, egy kis tálba rakom és hozzá adoma puha vajat és a fűszerkeveréket, borsot, sót! Ezt masszává keverem! Csirkecombokat bekenegetem a masszával és belefektetem egy jénaiba! A fűszerkockát összemorzsolom és hozzá adok 2 l vizet, mikróban felmelegítem, ezután rá öntöm a combokra, alufóliával lefedem, és 15-20 percig sütöm 200 fokon, ha puha a hús még 10 percet pirítom alufólia nélkül! Ormánsági párolt falatok rizsropogóssal Hozzávalók: 30 dkg kicsontozott csirkecomb, 30 dkg sertéscomb, só, bors, 5 dkg liszt, 2 dl olaj, csipetnyi Vegeta, 1 dl tejföl, csipetnyi majoránna A rizsropogóshoz: 20 dkg rizs, 8 dkg húsos szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg vaj, 5 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojás, só, bors, szerecsendió, 5 dkg morzsa, 5 dkg mandula, olaj a sütéshez A csirkecombokat kisebb darabokra, a

sertéscombot 5-6 dkg-os szeletekre vágom. A húsokat megsózom, megborsozom, lisztbe forgatom, és forró olajban mindkét oldalukon elősütöm. A sütés után megmaradt olajhoz 1 dl vizet öntök, Hozzá adom a Vegetál, majd felforralom. Belekeverem a tejfölt és egy evőkanál lisztet, és majoránnával megszórom. Egy tűzálló tálba rakom az elősütött húsokat, leöntöm az elkészített mártással, letakarom fóliával, és sütőben 20 Klemi 18 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z percig párolom. Mielőtt elkészülne, eltávolítom a fóliát, és megpirítom a tetejét Köretnek főtt karottát, zöldborsót és rizsropogóst adok. A megmosott rizst 4 dl vízben addig főzöm, amíg a levét el nem issza. A húsos szalonnát apró kockára vágom, kisütöm, és ebben pirítom meg az apróra vágott vöröshagymát. A vajból, a lisztből és a tejből mártást készítek, hozzáadom a kész rizst, a hagymás szalonnát és egy egész tojást.

Sóval, borssal, szerecsendióval ízesítem Kihűtöm, golyó alakúra formázom, majd tojásba és darált mandulával kevert zsemlemorzsába forgatom. Forró olajban pirosra sütöm, és melegen tálalom Orosz csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb csirkeaprólék, 25 dkg vegyes leveszöldség, 1 kis fej vöröshagyma, 1 db ököl nagyságú cékla, 10 dkg savanyú káposzta, 1 db közepes nagyságú burgonya, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A csirkeaprólékot tisztítás után feldarabolom, fazékba teszem és másfél liter sózott vízben félpuhára főzöm. Közben a zöldségféléket megtisztítom, és gyufaszálnyi darabokra vágom. A burgonyát és a vöröshagymát hámozás után kis kockákra vagdalom Ha a csirkehús félig megfőtt, az összes zöldséget (a savanyú káposzta kivételével) hozzáteszem, és tovább főzöm. Ha minden megpuhult, akkor teszem a

levesbe az apróra metélt savanyú káposztát. 5 percnyi forralás után ízesítem a paradicsompürével, a törött borssal és a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáöntöm a tejfölt, és jól kiforralom. Orzo leves, csirkeleves tarhonyával Hozzávalók: 1 csirke, főzéséhez: 1-2 hagyma, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 2 közepes sárgarépa, víz, só, bors; a leveshez 15-25 dkg főtt csirkehús, 2 közepes sárgarépa, 1 zeller vagy petrezselyem, 20 dkg tarhonya, 2 liter csirkeleves-lé, 2-3 ek paradicsomszósz, 4 ek vaj, 3 kis paradicsom, kevés vágott menta és petrezselyemzöld, citromlé, só, bors. A csirkét vágja bontási darabokra, főzze meg bő vízben, lassú tűzön. Vegye ki, hagyja kihűlni, majd lebőrözött melléből-combjából vágjon kockára 15-25 dekát, a többit használja egyéb ételhez. Levét szűrje le, tartsa meg Mikor az orzot főzi, töltse nagy fazékba a 2 liter levest, melegítse, közben részletekben adja hozzá a

paradicsomszószt úgy, hogy kis levest merjen ki tálba, s abban keverje el azt, utána adja a levesbe vissza. Ha végzett, tegye bele a finomra vágott répát és zellert. Vegye a hőt közepesnél gyengébbre, tegye a levesbe a csirkét, a hámozott, kimagozott aprított paradicsomot, vajat és tarhonyát, főzze kb. 40 percig, míg a zöldségek és tészta megpuhulnak. A citromlével, sóval és borssal finomítsa a fűszerezést, pár perccel a főzés befejezése előtt. Óvári csirkecomb Hozzávalók: 4 szép nagy csirkecomb, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg főtt füstölt sonka, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, késhegynyi törött bors, olaj a sütéshez. A csirkecombokat úgy csontozom ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. Megsózom és félreteszem. A reszelt sajtot összekeverem egy tojás sárgájával, hozzáadom a nagyon apró kockákra vágott sonkát és a fűszereket. A tölteléket rákenem a kiterített

húslapra, majd összehajtom, mint egy táskát. Három oldalán hústűvel vagy fogvájóval összetűzöm, és lisztbe mártom. Az egész tojást a megmaradt fehérjével habosra verem, majd a lisztes töltött combokat belemártom. A zsemlemorzsában meghempergetem és a bő, forró olajba téve, de takaréklángon (hogy a vastagabb hús jól átsülhessen) szép pirosra sütöm. Sült burgonyával és salátával vagy párolt vajas zöldséggel, valamint gombamártással tálalom. Ördögcsirke (Pollo alla Diavola) Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1,2 dl olívaolaj, 3 db szárított csípős paprika, 2 citrom, só, őrölt bors Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítése: Vágja ketté a konyhakész csirkét. A lábakat és a szárnyvégeket vágja le Kislábasban forrósítsa fel az olívaolajat. Szórja bele az apróra tört erőspaprikát (Ízlés szerint magjával együtt.) Pirítsa, amíg a paprika sötétbarna lesz Hűtse és szűrje le az

olajat, a paprikát dobja ki. Keverje hozzá az egyik citrom levét Húsverővel a fél csirkéket kissé kalapálja meg, hogy lapos legyen. (Vigyázzon, a csontokat ne törje szilánkosra!) Fektesse az előkészített csirkéket tepsibe, és öntözze meg az ízesített olívaolajjal. Tegye félre 1-2 órára Melegítse be a sütőt 200 fokra. Fordítsa a húsokat bőrével lefelé, sózza, borsozza meg, és kezdje sütni. Időnként saját levével locsolgassa meg A sütés végén fordítsa meg, és a bort süsse ropogósra. A sütés közben a másik citrom kifilézett gerezdjeivel tálalja Ördöghozta csirke Hozzávalók: 1 csirke kb. 1,2 kg, 3 ek olaj, 2 nagy hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek citromlé, 1 ek reszelt citromhéj, 2,5 dl paradicsompép, 1 ek cukor, 1 kk mustár, 1 kk currypor, 2 ek ecet, 1 ek szójaszósz. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát apróra, a fokhagymát törje át. Serpenyőben hevítsen olajat, süsse rajta a csirkét aranybarnára, szedje

ki szűrőkanállal tepsibe. Olaján süsse a hagymát és fokhagymát üvegesre. Adja hozzá a citromlevet, héjat és a többi hozzávalót, fedje és forralja föl, öntse a csirkére. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn kb 1 1/2 órát Ördögi grillcsirke Hozzávalók: 1,2 kg csirkemell és comb, 6 evőkanál olvasztott vaj, 2 evőkanál olaj, 6 evőkanál dijoni mustár, 1 csomó újhagyma, fél-fél teáskanna kakukkfű, bazsalikom és tárkony, csipet őrölt- és Cayenne bors, 5 dl zsemlemorzsa Melegítse elő közepes hőmérsékletre a sütőt. Olvassza össze a vajat és az étolajat, és ezzel kenje be kívül-belül a leszárított csirke húsokat. Helyezze a grillsütőbe, úgy, hogy legalább 1012 centi távolságban legyen a sütő oldalaitól és a fűtőszálaktól is Tíz-tíz percig süsse minden oldalukat, miközben ötpercenként meglocsolja a keletkezett saját lével. Addig süsse, míg enyhén kezd barnulni. Sózza meg Keverje össze a mustárt a

reszelt hagymával és a morzsolt fűszerekkel. Cseppenként adjon hozzá a pecsenyeléből, és addig keverje, míg majonéz sűrűségű keveréket kap. Ezzel kenje be a csirkedarabokat, majd azokat forgassa bele a zsemlemorzsába. Végül tegye a panírozott húsokat a sütőrácsra, és lassú tűzön süsse mintegy tíz perc alatt minden oldalukon szép barnára. Időnként a pecsenyeléből csepegtessen egy picit a húsokra. Ördöngös csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál mustár, 1 teáskanál paradicsompüré, csípős paprika és törött bors, ízlés szerint, só. Elkészítése: A csirkemájat metéltre vágom. A füstölt szalonnát ugyancsak vékony csíkokra vágom és kiolvasztom, majd hozzákeverem a májat. Párpercnyi pirítás után aláöntöm a vörösbort, belekeverem a mustárt, a paradicsompürét, a csípős paprikát és a törött borsot. Jól összeforralom, időnként

megkeverem. Csak akkor sózom meg, amikor az étel elkészült Burgonyalepény a hozzáillő köret, de a salátáról sem szabad megfeledkezni. Örmény csirke 01. Hozzávalók: 80 dkg csirke, 40 dkg paradicsom, 15 dkg vöröshagyma, 0,8 dl olaj, törött bors, só. A csirkét feldaraboljuk. Az apróra vágott hagymát olajon megpirítjuk, ezen a csirkét átsütjük, megsózzuk, meghintjük törött borssal és rátesszük a héjától megtisztított, negyedekre vágott paradicsomot. Fedő alatt puhára főzzük Párolt rizzsel tálaljuk. Örmény csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, olaj, hagyma, só, bors, paradicsompüré. Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítése: A csirkét apróra vágjuk, majd egy mély lábasban, olajban apróra vágott hagymát pirítunk, ezen átsütjük a csirkét, megsózzuk, borsozzuk, majd paradicsompürét adunk hozzá. Egy kevés vízzel fölengedjük, és fedő alatt puhára pároljuk Őrségi almás csirkeleves

Hozzávalók 6-8 személyre: 50 dkg alma, 1 db 1 kilógrammos csirke, 2 tojássárgája, 2 l erőleves kockából, 5 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál cukor, 1 csokor zöldpetrezselyem és ízlés szerinti só. Elkészítése: A megtisztított, feldarabolt csirkét a hideg erőlevesben feltesszük főni. Ha felforrt a lángot kissebre vesszük, habját leszedjük, és a levest éppen csak gyöngyözve főzzük tovább, cca. két óráig A főzés vége felé hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, és még öt percig főzzük. Azután behabarjuk a liszttel, tojássárgájával elkevert tejföllel A meghámozott, kicsumázott almát, kockákra vágjuk, és a cukorral kevés vízben nem túl puhára főzzük. Tálalása: A főtt almát a levével együtt a kész leveshez keverjük, egyet rottyantunk rajta, és azonmód forrón tálaljuk. Padlizsános csirke Hozzávalók: 30 dkg padlizsán, 60 dkg csirke, 15 dkg paradicsom, 40 dkg burgonya, 10 dkg cukkíni, 5 dkg

vöröshagyma, 5 dkg zöldpaprika, 3 dkg margarin, só, bors, pirospaprika Elkészítés: A csirkét bedörzsöljük sóval, borssal. A padlizsánt fél centi vastag darabokra vágjuk, besózzuk, és pihentetjük. A paradicsom héját lehúzzuk, és cikkekre vágjuk A hagymát, burgonyát vékony szeletekre aprítjuk, a paprikát, cukkínit csíkokra. A beáztatott cseréptálat 1 dkg margarinnal kikenjük. A padlizsán szeleteket jól kinyomkodjuk, és összekeverjük a többi zöldségfélével. Beletesszük a tálba, sóval, borssal, ízesítjük, majd ráhelyezzük a fűszerezett csirkét. A maradék margarint rámorzsoljuk, és készre sütjük Pirospaprikával az egészet meghintjük. Palermói vacsoratál Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemellfilé, 40 dkg mozzarella sajt, 40 dkg paradicsom, 3 db koktélparadicsom, 1 csokor bazsalikom, 3 evőkanál olívaolaj, 1 dl húsleves, 1 evőkanál vörösborecet, só, durvára őrölt bors, cukor, a tálaláshoz salátalevelek

Elkészítése: A húst megmossuk, megtöröljük. Sóval, borssal bedörzsöljük, majd megforrósított olajon köröskörül megpirítjuk. A tüzet mérsékelve kb 10 perc alatt készre sütjük A csirkemellet a serpenyőből kivesszük, a visszamaradt pecsenyelevet felöntjük a borecettel és a levessel. Sóval, durvára őrölt borssal, és cukorral ízesítjük, langyosra hűtjük. A paradicsomot megmossuk, és felszeleteljük, a koktélparadicsomot négyfelé vágjuk. A mozzarellát lecsöpögtetjük, és nagyobb kockára vágjuk. A bazsalikomot megmossuk, néhány levelet a díszítéshez félreteszünk, a többi csíkokra metéljük, és a pácléhez adjuk. A csirkemellet felszeleteljük. A megmosott salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, majd ráhalmozzuk a húst, a paradicsomkarikákat és a mozzarellát. Meglocsoljuk a páclével, és legalább 20 percig érleljük. A salátát koktélparadicsommal és a félretett bazsalikomlevelekkel díszítjük, durvára őrölt

borssal meghintjük. Ropogós franciakenyér és könnyű, félszáraz olasz fehérbor illik hozzá. Paprikás csirke Elkészítés: A csirkét, ha megtisztítva, fölbontva, jól megmossuk, szétdaraboljuk. Lábosban olvasztunk egy nagy kanál zsírt, egy fej finomra vágott hagymát sárgára pirítunk benne, s hozzá teszünk egy kávéskanál rózsapaprikát. A csirkét is beletesszük, megsózzuk, s így pároljuk, mindig csak egy kevés vizet öntve hozzá, míg a csirke megpuhult. 2-3 deci tejfelt öntünk rá, evvel jól elhagyjuk főni, ha nagyon sűrű, pár csepp vízzel hígíthatjuk. Asztalra haluskával, metélttel, vagy tarhonyával adjuk. Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Paprikás csirkeleves (hagyományos móri étel) Hozzávalók 8 személyre: 1 közepes vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál pirospaprika, 1 konyhakész csirke, 1 csapott evőkanál só, 1-1 paprika és paradicsom, 1-1 dl tejföl és tejszín, 1 kiskanál

liszt, 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém A reszelt tésztához: 1 tojás, csipetnyi só, kb. 10 dkg liszt A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, és az olajon üvegesre sütjük. A pirospaprikával meghintjük, 1 deci vizet öntünk rá, és 6-8 percig főzzük, míg zsírjára sül. A csirkét 8 részre vágjuk: először hosszában kettéhasítjuk, majd levágjuk a szárnyát úgy, hogy egy kis mellrész is maradjon rajta, ezután lecsapjuk a combját, majd a forgónál kettéhasítjuk. A húsdarabokat besózzuk, a paprikás hagymára dobjuk és kevergetve néhány perc alatt fehéredésig sütjük. Egy kevés vizet aláöntünk, lefedjük és kis lángon kb. 25 perc alatt félpuhára pároljuk Ekkor hozzáadjuk a karikákra szelt paprikát és paradicsomot, 1 liter vízzel fölöntjük és lefödve, kb. 25 perc alatt, puhára főzzük. A tejfölt a tejszínnel meg a liszttel simára keverjük Egy kevés forró levest belemerünk, majd az egészet a levesbe öntjük. 2-3

percig forraljuk, míg a leve kissé besűrűsödik. Ha kell, sózzuk, a cseresznyepaprika-krémmel ízesítjük A végén belefőzzük a reszelt tésztát is. Ez úgy készül, hogy a tojásból csipetnyi sóval meg a liszttel kemény tésztát gyúrunk, és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Paprikáscsirkével töltött palacsinta Elkészítés: Elkészítünk egy nagyobb csibét paprikásnak, jó tejfelesen. A csirke húsát a csontokról leszedjük, késsel vagy húsvágóval apróra összevagdaljuk. 12-15 palacsintát sütünk, természetesen cukor nélkül, kettőt meghagyunk egészben, a többit pedig ujjnyi csíkokra vágjuk. most elővesszünk egy formát, vagy porcelán lábast, vajjal kikenjük s beletesszük az egyik palacsintát, azután egy sort az összevágott palacsintából, azután a húst, megint palacsintát, húst addig, amíg elfogyott. Elővesszük a csirke mártását, áttörjük szitán, s még jó sok tejfelt keverünk bele, s ezt ráöntjük az

elkészített tömegre. tetejébe tesszük a másik palacsintát, s a sütőbe tesszük, míg jól átsül az egész. Paprikás csirkemáj Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg csirkemáj, 4 db húsos, vastag zöldpaprika, 2 db paradicsom, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, ízlés szerint törött bors és majoránna, 1 csapott teáskanál só. A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, zsírját kiolvasztjuk, majd 2 teáskanálnyi szalonnazsírt félreteszünk. A többi zsíron megfonnyasztjuk a megtisztított és vékonyra karikázott vöröshagymát. A tűzről lehúzzuk, beleszórjuk a pirospaprikát, majd jól elkeverve 2 evőkanál vizet ráöntünk, és visszatesszük a tűzre. Belerakjuk a megmosott és felszeletelt zöldpaprikát Megsózzuk, rászórjuk a törött borsot és a majoránnát, majd befedjük, és üvegesre pároljuk. Közben a csirkemájat szétszedjük, és vékony

csíkokra aprítjuk. A félretett szalonnazsíron egy teflonedényben fehéredésig pirítjuk a májat, közben kevergetjük, hogy egyenletesen sülhessen. A májat melegen tartjuk A lecsós raguba belekeverjük a zúzott fokhagymát és a felszeletelt paradicsomot, ezután már csak éppen annyi ideig pirítjuk, amíg a paradicsom kissé összeroskad. A májat belekeverjük, és a lángot elzárva alatta, ráöntjük a tejfölt Az egészet összeforgatjuk. Sós vízben főtt burgonyával vagy párolt rizzsel, esetleg főtt tésztával vagy galuskával tálaljuk. Paradicsomos csirke 01. Hozzávalók: liszt, só, őrölt bors, 70 dkg csirkemell-filé,1,2 dl olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 30 dkg paradicsom, 1,2 dl száraz vörös bor, 10 dkg feta sajt, 1 teáskanál oregánó A lisztet a sóval és ízlése szerint őrölt borssal alaposan forgassa össze. Az olívaolajat forrósítsa fel egy serpenyőben, majd a csirke-filék mindkét oldalát süsse rajta

zsemleszínűre. Az elősütött húsokat azonnal forgassa bele a fűszerezett lisztbe. A visszamaradt lében párolja üvegesre a felvagdalt hagymát és a zúzott fokhagymát. Erre tegye a héjától megfosztott Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z paradicsomokat, majd az elősütött húsokat. Fedő alatt, párolja puhára Öntse rá a bort, végül szórja meg a durván lereszelt sajtot. Fedő nélkül párologtassa el a felesleges lét, végül forrón tálalja. Paradicsomos csirke 02. Elkészítés: Ha a csirke még nagyon fiatal, elég, ha egy kanál zsírban a szétdarabolt, kisé besózott csirkét fél óráig pároljuk. Azután egy kanál liszttel behintve és evvel is párolva, felöntjük az időközben megfőtt s áttört 1 kiló paradicsomból nyert lével. Ha már kinőtt nagy csirkéből készítjük, tanácsosabb a szétdarabolt csirkét sósvízben megfőzni. A zsír és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a friss,

vagy télire eltett paradicsomlével. A leszűrt csirkedarabokat belerakjuk, s levével hígítjuk. Tetszés szerint cukrozhatjuk is s az asztalra apró haluskával tálaljuk. Paradicsomos csirkemell Hozzávalók: 4 csirkemell-filé, 1 kis fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors, 5 dkg parmezán sajt, 4 szelet paradicsom A csirkemelleket mindkét oldalukon sózza, borsozza, valamint kenje be a reszelt vöröshagyma és zúzott fokhagyma keverékével. Letakarva helyezze pár órára hűtőszekrénybe, majd enyhén kiolajozott tepsibe fektesse bele a húsokat. Mindegyik tetejére tegyen egy-egy karika paradicsomot. Alufóliával szorosan takarja be Süsse 175 fokra előmelegített sütőben 20-25 percen át. Ekkor vegye le a fóliát, szórja meg a sajttal, végül 2-3 perc alatt olvassza rá a sajtot Paradicsomos-zelleres csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 50 dkg paradicsom, 2 nagyobb zellergumó, 1 dl tejszín, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor

petrezselyemzöld, 1 ágacska rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), csipetnyi cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. Elkészítés: A megmosott és megtörölt csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózva tűzálló tálba teszem. A zellert megtisztítom, és kis hasábokra vágom, a paradicsomokat egy pillanatra forró vízbe mártva héjától megfosztom és felnégyelem, a vörös- és fokhagymát pedig tisztítás után finomra vágom. A csirkecombokat borssal megszórom, majd a paradicsommal megrakom. Erre csipetnyi cukrot, sót, borsot és hagymát teszek, végül a zellerrel befedem. A tejszínt a finomra vágott zöldfűszerekkel elkeverem, majd rálocsolom az ételre. A tálat szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben egy órán keresztül sütöm. Ezután a csirkecombok tetejéről a zellert és a hagymát késsel félretolom, és pár percig pirítom, amíg a hús is megpirul. Nagyon finom! Parasztos

leves A parasztos leveshez egy kisebb csirke, egy csomó zöldség, só és finommetélt kell. A csirkét négybe vágjuk, s a zöldséggel tegyük föl főni két és fél liter vízben. Ha a hús megpuhult, a zöldséget vegyük ki, és főzzük bele a metéltet. Parasztos csirkesült Hozzávalók: 1 csirke, 3-4 hagyma, 1-2 paprika, 3-4 paradicsom, 3 ek liszt, 1 ek paprikapor, 4 ek olaj, só, petrezselyemzöld. A csirkét csontozza ki, vágja kockákra, a hagymát szeletelje, a paprikát és paradicsomot vágja nagy darabokra, a petrezselyemzöldet finomra. Serpenyőben az olajat kevés vízzel vegyítse, süsse rajta a csirkét és hagymát együtt, míg kifehéredik. Szórja meg a liszttel és paprikaporral, kis vizet rátöltve keverje el, forralja fel Tegye hozzá a paprikát és paradicsomot, sózza meg, párolja kis hőn, míg a csirke megpuhul. Mikor kész, szórja meg petrezselyemzölddel. Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Parasztos sült

csirke Hozzávalók: 1 kg körüli csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 4 dkg zsír, 2 fejvöröshagyma, 80 dkg burgonya, 1 cs. petrezselyemzöld, 2 dkg só, ízlés szerint bors (Az eredeti recept 20 dkg szalonnát, 8 dkg zsírt, 30 dkg hagymát ír.) A félbevágott csirkét megsózzuk, állni hagyjuk. A szalonnát, hagymát, krumplit 1 cm-es kockákra vágjuk. A szalonnát a zsíron kiolvasztjuk, rajta üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a krumplit. Só, bor, petrezselyem A fél csirkéket a tál aljára tesszük, ráöntjük a ragut, és a tálat lefedve 70 percre sütőbe tesszük. Parázson sült csirke Hozzávalók: 3 fiatal csirke, félbe vágva, 0,5 dl olívaolaj, 1 citrom leve, 3 gerezd reszelt fokhagyma, 1 tk pirospaprika, só, narancs- vagy citromhéj. Az olaj, citromlé, fokhagyma, paprika, só keverékével kenjük be a csirkéket. Hagyjuk állni 3 órát. Izzó parázson süssük barnára, közben locsoljuk a páclével. Mielőtt levesszük a tűzről,

szórjuk a parázsra a narancshéjat, így kellemesen illatos lesz a csirke bőre. Petrezselymes rizzsel, sárgarépás narancssalátával kínáljuk. Parázson sült rozmaringos csirkenyárs Hozzávalók: 1 evőkanál szárnyasokhoz és sültekhez fűszerkeverék, 30 dkg csirkemell, 16 db csirkemáj, 20 dkg kolozsvári szalonna, 16 db kis gombafej 4 db kis fej vöröshagyma 20 dkg cukkíni, rozmaring. Elkészítése: A csirkemellet, szalonnát, hagymát, cukkínit egyenként 16 db szép egyforma szeletre vágjuk és a többi anyaggal együtt, felváltva nyársakra húzzuk. Megszórjuk a fűszerkeverékkel és a rozmaringgal és sütőben, faszénparázson, grillsütőben "ami van" készre sütjük. Pácolt currys csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1/2 dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, olaj a

sütéshez. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom. A 1/2 dl olajban elkeverem az ecetet, a finomra metélt petrezselyemzöldet, a sót, a borsot, a curryt, majd a csirkedarabokat egyenként megmártom benne, és egy mély tálba egymásra teszem. Néhány órán keresztül a hűtőszekrényben érlelem. (Akár egy-két napig is maradhat a páclében a csirke, csak néhányszor meg kell forgatni, hogy a páclé mindenütt egyformán érje.) Sütés előtt nem csurgatom le a csirkedarabokat, hanem annyi lisztbe mártom, amennyit felvesz. Bő, forró olajban, takaréklángon mind a két oldalát pirosra sütöm. Burgonyapürével és salátával kínálom. Pácolt máj Elkészítési idő: 10 perc valamint a máj pácolási ideje Hozzávalók: 40 dkg csirkemáj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 narancs lereszelt héja, 4 db citrom leve, 4 evőkanál olívaolaj, só és bors A nagyon kis darabokra vágott májat egy mély tálba tesszük. Leöntjük citromlével,

ráhalmozzuk a nagyon vékony karikákra vágott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk és kb. 3-4 óra hosszat pácoljuk, miközben néha meg-megkeverjük. Ezután lecsurgatjuk, nedvszívó ruhán szárítjuk, majd tálra tesszük, megsózzuk, a tetejére öntjük az olajat és meghintjük a narancshéjreszelékkel. Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Pácolt sült csirke Hozzávalók: 2-3 fiatal csirke kettévágva, 1 vöröshagyma, 2 mk köménymag, 1 babérlevél, 3 gerezd fokhagyma, 0,5 dl borcet, só, 1 dl olaj. Elkészítése: Zúzzuk péppé a hagymákat, köménymagot, babért az ecettel. Sózzuk meg a csirkéket. és a péppel együtt tegyük lábasba Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni, közben forgassuk. Tegyük át tepsibe, forró sütőben süssük 15 percig, közben gyakran kenegessük olajjal. Ha az egyik oldaluk megpirult, fordítsuk meg, csökkentsük a tüzet Továbbra is olajozzuk. Ropogós pirosra süssük Pálinkás csirkecomb

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kisebb fej vöröshagyma, 1 dl barackpálinka, 8 db sárgabarack, 2 dl száraz fehérbor, késhegynyi őrölt babérlevél, ízlés szerint só és törött bors. Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, a zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és apróra metélt vöröshagymát. A megmosott, leszárított és félbevágott csirkecombokat a hagymás szalonnazsíron lepirítom. Ezután ízesítem a fűszerekkel, aláöntöm a barackpálinkát meg a bort, és fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Ha a csirkehús puha, de a lé sok alatta, a fedőt leveszem, és addig forralom, míg zsírjára nem sül. Ekkor kiveszem a combokat a serpenyőből, helyükre teszem a megmosott, kimagozott fél sárgabarackokat és néhány percig pirítom. Végül a combokat hozzátéve, együtt felforrósítom. Párolt rizs illik hozzá Pándi csirkeleves Hozzávalók: 1 kisebb

csirkeaprólék, fél tubus zöldségkrém, 25 dkg meggy, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál rizsliszt, kevés cukor, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg őrölt fahéj, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkeaprólékot megtisztítom és feldarabolom, majd egy liter sós vízben megfőzöm. Közben a meggyet megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom A megfőtt húst leszűröm, kicsontozom, és metéltre vágom. A húst az átszűrt lébe visszateszem, hozzáadom a kimagozott meggyet meg a fűszereket, és 5 percig forralom. Közben a tejföllel elkeverem a rizslisztet, és behabarom vele a levest. Jól kiforralom, kevés cukorral ízesítem Hidegen és melegen egyaránt nagyon finom. Párizsi csirke (Poulet Parisienne) Hozzávalók (6 személyre): 6 csirkemell, 3 dl szűrt gombakrém-leveslé, 12 dkg gomba, 1 kk paprika, 1,2 dl bor vagy vermut (kihagyható), 2,5 dl tejföl 3 ek liszt, só, bors. A melleket enyhén sózza-borsozza, tegye agyagtálba.

Öntse rá a levest és bort, tegye bele a szeletelt gombát, szórja meg a paprikával. Főzze nagyon kis hőn 6-8 órát, vagy közepes hőn 2 1/2-3 1/2 órát. Vegye ki a melleket 30 perccel kész előtt, keverje a tejfölt a lébe Tálalja a csirkére a mártást, mellé főtt rizst vagy nudlit adjon. Párisi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 15 dkg gomba, 1 kávéskanál reszelt hagyma, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 tojás, 5 dkg margarin, 1dl fehérbor, só, bors. A csirke melléről emeljük fel a bőrt, hogy ide tehessük a tölteléket. A gombát, egy kevés olajban, a reszelt hagymával pároljuk meg, tegyük hozzá az elkapart csirkemájat, a zsemlemorzsát, a tojást. Elkeverjük sóval, borssal, és a csirke bőre alá tömjük Tűzálló tálra helyezzük. Öntünk alá 1 dl fehérbort, és fedő alatt, majdnem puhára pároljuk Ezután megkenjük olvasztott margarinnal, megszórjuk zsemlemorzsával és visszatesszük a sütőbe, most már fedő nélkül. Ha

szépen megpirult, tálaljuk. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Párolt boros csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 3 evőkanál olaj, 1 dl száraz fehérbor, egy citrom és egy narancs leve, 1 teáskanál konyak, 1/2 tyúkhúsleveskocka, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint törött fehér bors, 1-1 mokkáskanál gyömbérpor és majoránna. Elkészítése: Először elkészítem a páclevet: a kicsavart citrom- és narancslevet, a konyakot és a 2 evőkanál vízben feloldott tyúkhúsleveskockát meg a fűszereket összekeverem. Ezután a megtisztított, kisebb darabjaira vágott csirkehúst megmártom benne, és egymásra teszem. A maradék páclevet a húsra csorgatom. Tálba teszem és hűtőszekrényben néhány órán keresztül (lefedve) érlelem (előző nap is elkészíthető). Az olajon sárgára fonnyasztom a megtisztított és nagyon apróra vagdalt vöröshagymát, majd a léből kivett, és lecsöpögtetett csirkehúst,

mindkét oldalán átsütöm. Ezután a maradék páclevet és a bort ráöntöm, fedő alatt, kis lángon, az edény gyakori rázogatásával puhára párolom, végül zsírjára sütöm. Párolt rizs vagy burgonyapüré illik hozzá. Párolt csirke Hozzávalók: 1 csirke, kevés liszt, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg mandula, 1 szelet pirított kenyér, 3 kemény tojás sárgája, 2 dl fehérbor, 5 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, só és fehér bors (ízlés szerint). A csirkét darabjaira vágjuk és mindkét oldalán megsózva, megborsozva, lisztbe mártjuk. A felforrósított olajon ugyancsak mindkét oldalán elősütjük, majd a serpenyőből kivesszük és félretesszük. Helyére rakjuk a felszeletelt vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk Erre rakjuk rá a csirkedarabokat, aláöntjük a bort, és fedő alatt készre pároljuk. Ezután a léből kiszedjük Beletesszük a külön megpirított mandulát, a kockákra vágott pirított kenyeret, a zúzott fokhagymát és

az összezúzott kemény tojás sárgáját. Jól összeforraljuk, és addig főzzük, amíg a kenyér péppé fő és az egész mártás sűrűségűvé válik. A csirkedarabokat visszatesszük a serpenyőbe, ismét összeforraljuk és rizzsel tálaljuk. Párolt csirke aranygombával Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 konzerv aranygomba, teáskanál felcsíkozott chili, 3-3 evőkanál felcsíkozott gyömbér és újhagyma, 1 tojásfehérje, fél teáskanál só, 1 evőkanál kukoricakeményítő, negyed-negyed teáskanál só, cukor, őrölt bors és ecet, 1 teáskanál szezámolaj Elkészítése: Vágja csíkokra a húst, és tegye tíz percre a tojásfehérje, só és keményítő keverékébe, majd hirtelen süsse át 2 evőkanálnyi forró olajon. Szűrje le a gombát, szeletelje fel, és tegye serpenyőbe, kevés olajra. Adja hozzá a chilit, a gyömbért és az újhagymát Fedő alatt párolja pár percet, végül keverje bele a csirkehúst. Ízesítse sóval, cukorral, ecettel és

borssal. Forralja össze, és szezámolajjal meglocsolva tálalja Párolt csirke bizertai módra Hozzávalók: 1 kg-os csirke 4 részre vágva, 1 hagyma vastagra karikázva, 4 gerezd szétnyomott fokhagyma, 0,5 tk darabosra tört koriandermag, törött bors, só, 4 dl joghurt, 1 tojásfehérje habja, 1 tk finomra vágott petrezselyem. Sózzuk meg a csirkét, tegyük nagy lyukú fémszitába egymás mellé, bőrével lefelé. Tegyük rá a hagymákat, koriandert, borsot, sózzuk meg. Takarjuk le nedves szalvétával Öntsünk 4 l vizet akkora 8 l-es fazékba, hogy a fémszita kissé belecsússzon. A víz kb 2 tenyérnyivel legyen lejjebb a szitánál. Ragasszuk körül a szitát, hogy a gőz csak a szita lyukain tudjon távozni. (Készítsünk vízből, lisztből keveréket, mártsunk bele egy hosszú vászoncsíkot, nyomkodjuk rá a fazék és a szita találkozására.) Fedjük le a szitát, lassú tűzön pároljuk a húst 35-40 percig, míg megpuhul. Habverővel keverjük össze a

joghurtot. Adjuk hozzá a tojásfehérje habját és egy kis sót Tegyük vastag zománcos edénybe, és addig pároljuk, míg besűrűsödik (kb. 6-8 perc) Kevergessük, mert különben leég. Tegyük bele a csirkedarabokat és pároljuk még 10 percig. Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Kuszkusszal vagy rizzsel és fejes salátával tálaljuk. Pácolt csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma (szárával együtt), 1/2 dl tejszín, 2 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és csíkokra vágom. A gombát tisztítás után vékony szeletekre vagdalom, majd egy evőkanál olajon sóval, borssal, finomra vágott petrezselyemzölddel (fedő alatt), saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha kihűlt,

belekeverem a megmosott, leszárazott mazsolát, a nagyon vékony karikákra vágott zöldhagymát (zöld szárával együtt), 1/2 dl bort, a tisztított, szétzúzott fokhagymát és a tejszínt. Ezután hozzáteszem a húscsíkokat is, és fél órán keresztül állni hagyom. Ha puha, kiveszem a mártásból a húst és félreteszem. A mártásba keverem a habosra vert nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintamassza legyen. (Akkor jó, ha a darabos anyagok, mint pl. a mazsola vagy a gomba, nem válnak ki belőle) A húscsíkokat először a lisztben, majd a tésztában megforgatom, és bő, forró olajban, kis lángon pirosra sütöm. Reszelt rokforttal, kemény tojással ízesített fejes saláta és burgonyapüré illik mellé, de párolt, vajas zöldséggel is lehet tálalni. Pármai csirke Hozzávalók: 2 csirke negyedre vágva, só, bors, liszt, 6 evőkanál olívaolaj, 2 fej hagyma, 3 sárgarépa kockára vágva, fél doboz paradicsompüré.

Elkészítése: A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk, megforgatjuk lisztben, megsütjük olívaolajban, és kivesszük. A hagymát, a répát megpirítjuk, a paradicsompürét és a csirkedarabokat hozzáadjuk, és lefedve, kis lángon, kb. 30 percig pároljuk, szükség szerint levet öntünk utána. Végül felezett olívabogyót adunk hozzá, és a mártást pikánsan ízesítjük Párolt csirke-csíkok Hozzávalók: 25 dkg csirkemell, 6 db mogyoróhagyma, 1 teáskanál szezámkrém, 2 teáskanál chili olaj, 1 teáskanál cukor, 1 evőkanál szójaolaj, 14teáskanál egész vörös bors, 14teáskanál szójaszósz Egészben tegye a kicsontozott csirkemelleket forrásban lévő, sós vízbe. Tíz perc múlva vegye ki, és hagyja kihűlni. Sodrófával, vagy fa kalapáccsal gyengén klopfolja ki a bőrös oldala felől. Húzza le a bőrt, majd vágja ujjnyi csíkokra (Ízlése szerint a csirke bőrt is felvághatja) Rendezze tálra a csíkokat, szórja meg az apróra vagdalt

mogyoróhagymával, és permetezze meg chili olajjal. Keverőtálban alaposan keverje el a szezámkrémet, a szójaolajat, a szójaszószt, a kés fokával durvára tört vörös borsot és a cukrot. Öntse le vele a csíkokat Fél órát pihentesse hűtőszekrényben. Párolt csirkeragu Hozzávalók: 22,5 dkg kockára vágott csirkemell vagy comb, fél-fél evőkanál bor és szójaszósz, negyed teáskanál só, csipet bors, háromnegyed evőkanál kukoricakeményítő, 8 szál újhagyma, 1 centisre vágva, 3,6 dl szeletelt gomba, spárga és sárgarépa, só, cukor, szezámolaj A sűrítéshez: 1 teáskanál kukoricakeményítő 4 evőkanál vízben Elkészítése: Forgassa bele a csirkehúst keményítő és őrölt bors keverékébe. Locsolja meg egy evőkanál olajjal, hogy sütés közben ne ragadjanak össze a darabok. Serpenyőben forrósítson fel 1,5 evőkanál olajat, és közepesre párolja benne a húst. Húzza az edény szélére, s a helyére tegye a hagymát, majd ha

az üvegessé vált, zöldségféléket. Öntse rá a bort és a szójaszószt Fűszerezze ízlés szerint, és fedő alatt párolja készre. Végül öntse rá a keményítős vizet, és forralja össze. Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Párolt csirkeragu újhagymával Hozzávalók: 20 dkg csirkemell, 2 evőkanál kukoricaliszt (2 evőkanál vízben elkeverve), só, 2 teáskanál bor, 1,5 teáskanál szójaszósz, 2,4 dl erőleves, 1 teáskanál szezámolaj, 5 db vizidió, 1 chili paprika, 1 dl olaj, 1 teáskanál gyömbérszelet, 2 vagdalt mogyoróhagyma, 1 teáskanál szeletelt fokhagyma, negyed teáskanál ecet Elkészítése: A kicsontozott, bor nélküli húst csíkozza fel. Egy evőkanál kukoricaliszt keveréket sózzon, adja hozzá a bor felét, majd ebbe forgassa bele a húst, és tegye félre. Másik edényben keverje össze a szójaszószt, a maradék bort és kukoricalisztet, az erőlevest és a szezámolajat, majd tegye félre. Hámozza

meg, és szeletelje fel a vizidiót Magozza ki, és vagdalja finomra a chilit. Serpenyőben melegítse fel 110 fokra az olajat, hogy a beledobott hagymadarab széle buborékozni kezdjen. Tegye bele a csirkehúst és a chilit, és kevergesse addig, míg pirosra kezd sülni. Ekkor tegye bele a gyömbért, a vizidiót és a hagymát, és párolja üvegesre. Öntse fel a mártással, forralja össze, és párolja együtt fél percet Vegye le a tűzről, ízesítse az ecettel, végül forrón tálalja. Párolt csirke vizidióval Hozzávalók: 22,5 dkg felcsíkozott csirkecomb vagy mell, fél-fél evőkanál bor, szójaszósz és só, csipet bors, 2 teáskanál kukoricakeményítő, 10 db újhagyma centisre vágva, fél-fél evőkanál zúzott fokhagyma és szezámolaj, összesen 1,5 dl szeletelt uborka, vizidió és erős paprika, fél-fél evőkanál cukor, ecet és bor Elkészítése: Keverje össze a csirkehúst a fokhagymával és a szójaszósszal. Előmelegített serpenyőben

forrósítsa fel az olajat, majd közepes hőmérsékleten a hús fehéredéséig pirítsa. Húzza az edény szélére, majd a hagymát párolja üvegesre. Öntse alá a bort, kevés vizet, és fűszerezze. Adja hozzá az uborka kivételével az összes többi hozzávalót, és fedő alatt, közepes lángon párolja készre. Az uborkaszeletekkel díszítve, forrón tálalja Párolt csirke vörösboros meggyel Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 kis üveg aszalt meggy borban (vagy 10 dkg aszalt meggy és 1 dl vörös bor), 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 2 evőkanál liszt, 5 dkg vaj, 1 húsleveskocka, 3 szem szegfűszeg, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét megtisztítom és feldarabolom. Lisztben megmártom és a vajon mindkét oldalát átsütöm. Jól megsózom és nagy tepsibe, vagy tűzálló tálba szorosan egymás mellé teszem. Rászórom az aszalt meggyet, az összetört szegfűszeget, rámorzsolom a húsleveskockát és a tejszínnel, a tejföllel

meg 1 dl borral leöntöm. Kevés cukrot szórok bele, megsózom és a megtisztított, szétzúzott fokhagymával meghintem. A tálat letakarom és előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm. Tálalás előtt a csirkedarabokat meleg tálra szedem, köré öntöm az alatta képződött sűrű gyümölcsös mártást és párolt rizzsel kínálom. Jól illik mellé a ropogósra sütött szalmaburgonya. Pástétom húslevesből megmaradt húsból Elkészítés: A levesben főtt húst (elsősorban csirkét) eltávolítom a csontról, majd ledarálom. Ugyanígy a maradék levesben főtt belsőségeket: májat, szívet, zúzát. Lehet bele főtt zöldséget is tenni. A főtt tojást úgyszintén ledarálom, vagy villával összetöröm A vörös-, és a fokhagymát lereszelem (meg is lehet pirítani) Vaj, mustár kerül bele. A fűszerezést nehéz megadnom, mert azt érzéssel szoktam készíteni, és az kerül bele, ami itthon van. Éppen ezért nem tudom leírni a belevalók

arányát sem! Alapvető fűszere a bors, a szerecsendió. A fentieket egyneművé, kenhetővé dolgozom össze, hűtőben hagyom az ízeket összeérni egy éjszakát. Pekándiós csirkemell Hozzávalók: 40 g reszelt pekándió, 50 g panírozó liszt, 1 teáskanál zsálya, morzsolt, só, 1 késhegynyi cayenne-i bors, 3 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál víz, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), 3 evőkanál olaj, felezett pekándió, ízlés szerint Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Előkészítés: 7 perc Főzés: 9 perc Tipp: A szalmonellafertőzés elkerülése érdekében a csirkehúst mindig át kell sütni. Á pekándió semmi máshoz nem hasonlítható ízt kölcsönöz ennek az ételnek. Elkészítése: Tányéron jól összekeverjük a pekándiót, a panírlisztet, a zsályát, a sót és a cayenne-i borsot. A lisztet másik tányérra tesszük. Levesestányérban felverjük a tojást a vízzel A csirkemelleket először a

lisztben, majd a tojásban, végül a diós keverékben forgatjuk meg. Nagy serpenyőben olajat forrósítunk. A kicsontozott és panírozott csirkemelleket beletesszük, és mindkét oldalon 4-5 percig sütjük, míg aranybarna színűek nem lesznek. A kész csirkefiléket tálra vagy tányérokra tesszük, pekándióval díszítjük és azonnal tálaljuk. Petrezselymes- paradicsomos csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 4 evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 25 dkg friss paradicsom, 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 2 dl paradicsom ivólé, 1 tyúkhúsleveskocka, késhegynyi őrölt babérlevélpor, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés cukor. Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom, és mindkét oldalát jól megsózom. A vöröshagymát tisztítás után apróra vagdalom, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. Ezután a csirkedarabokat rádobom és erős tűzön, hirtelen, mindkét oldalán jól lepirítom. Rászórom a

fűszereket, és a serpenyőbe beleöntöm a paradicsomlevet. Hozzáteszem a húsleveskockát, és fedő alatt puhára párolom. Végül belekeverem a finomra metélt petrezselyemzöldet és a lehéjazott, kis kockákra vágott nyers paradicsomot. Kevés cukorral ízesítem, és éppen csak összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel kínálom. Petrezselymes töltött csirke, hagymás krumplisalátával Hozzávalók: Töltött csirkéhez: egy csirke, egy nagy csokor petrezselyem, 4-5 db csirkemáj, 2-3 zsemle, só, bors, majoránna, szárnyas fűszerkeverék. Krumplisalátához: félkilónyi burgonya, 1-2 kanál ecet, 1 nagy fej lilahagyma, só, bors, 3-4 db csemege uborka, cukor, majonéz vagy natúr joghurt, petrezselyem, snidling, 1 alma. A csirkét alaposan megmossuk, kívül-belül besózzuk és bedörzsöljük a szárnyas fűszerkeverékkel, majd jól kizsírozott vagy olajozott tepsibe helyezzük. A töltelék elkészítése: a zsemléket fele tej, fele víz

keverékébe áztatjuk, ha jól átázott, kicsavarva tálba helyezzük. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és a csirkemájat, fűszerezzük: 3-4 csipet só, bors és ízlés szerint majoránnával. Ezt jól összedolgozzuk, ha kész megtöltjük a csirkét úgy, hogy a töltelékből a bőre alá is jusson. A végén a faránál levő bőrt 2-3 fogvájóval összefogatjuk Alufóliával lefedve előmelegített sütőbe helyezzük. Ha megpuhult a hús, a fóliát levéve pirosra sütjük, közben saját levével locsolgassuk. Krumplisaláta: Amíg a krumpli fő, egy tálba felkockázzuk a hagymát, meglocsoljuk az ecettel és rákockázzuk az uborkát. Ha a burgonya megfőtt, megpucoljuk és felkarikázva a többi hozzávalóhoz keverjük. Hozzáadjuk az almát, ízlés szerint sót, borsot, cukrot majd majonézt vagy a joghurtot úgy, hogy ne legyen se túl híg, se túl darabos. Belekeverünk egy csokor apróra vágott snidlinget A tetejét szórjuk meg petrezselyemmel.

Finomabb lesz a saláta, ha egy éjszakára pihentetjük Az ízek jobban összeérnek. Pezsgős csirke 01. Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 1/2 dl száraz pezsgő, 5 dkg vaj, 10 dkg nyers füstölt sonka, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor zöldhagyma szárával együtt, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A cserépedényt (Römertopfot) fél órára hideg vízbe áztatom. Közben a csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Minden oldalát bekenem a sóval elkevert, tisztított, zúzott fokhagymával és bőven megszórom borssal, majd a cserépedénybe fektetem. Beborítom a megtisztított, zöldjével együtt karikára vágott zöldhagymával és a nagyon vékony csíkokra metélt nyers sonkával. Rámorzsolom a vajat, megöntözöm a pezsgővel, és a tálat saját Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z fedelével betakarva hideg sütőbe tolom. Ezután a sütőt begyújtom és 10 percig takaréklángon, 60 percig pedig közepes

lángon sütöm az ételt. Márványsajttal ízesített fejes saláta és párolt rizs illik hozzá, de burgonyalángossal is nagyon finom. Pezsgős csirke 02. Elkészítése: A tisztított csirke hasüregét sóval, törött borssal, majoránnával, reszelt szerecsendióval ízesítjük és cikkekre vágott, hámozott almával megtöltjük. Szegfűszeggel fűszerezzük, és hústűvel összezárjuk. Grill fűszerrel meghintjük Gyengén kivajazott tűzálló tálba helyezzük, és 2 dl pezsgőt öntünk alá. Befedjük a tűzálló tál tetejével, előmelegített sütőben, időnként saját levével locsolgatva pirosra sütjük. Pezsgős csirke 03. Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 15 dkg sárgarépa, 1 fej hagyma, 8 dkg vaj, 1 tojássárgája, 1 dl fehérbor, 3 dl pezsgő, 2 dl tejszín, őrölt fehér bors, só Elkészítése: A megmosott csirkét kívül belül megsózzuk. Tepsibe tesszük, tetejére vajdarabkákat morzsolunk. Mellérakjuk a karikára vágott répát és hagymát

A csirkét félpuhára sütjük, áttesszük egy lábasba. A sütésből visszamaradt lébe beleöntjük a bort és a pezsgőt, majd az egészet a csirkére öntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. A csirkét kivesszük, a levét felöntjük a tejszín felével, sóval, borssal ízesítjük. A tűzről levéve beleöntjük a maradék tejszínnel összekevert tojássárgáját. Finom szűrőn átszűrjük, és a mártást a feldarabolt csirkére öntjük. Köretként vajas metéltet adunk hozzá. Pikáns csirke Hozzávalók: 1,3 kg-os rántani való csirke, 1,2 dl étolaj, 0,6 dl citromlé, 2 mokkáskanál oregánó, 1 mokkáskanál só, fél mokkáskanál őrölt bors, 1 gerezd fokhagyma A tálaláshoz: néhány citromszelet Tegye egy 20x30 centis tepsibe a csirkét. Locsolja rá a többi összetevőből kikevert öntetet Harminc percen át süsse 180 fokra előmelegített sütőben. Sütés közben 8-10 percenként saját levével locsolgassa. Ha pirosra sült, hagyja kissé

hűlni, majd feldarabolva tálalja, citromkarikákkal díszítve. Pikáns csirke Gyöngyi módra Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell, sült csirke fűszerkeverék, 1.5 kg apró burgonya, 3 dl tejszín, 1 evőkanál mustár, 4 gerezd fokhagyma, só, bors, petrezselyemzöld, olaj. A csirkemellet ujjnyi csíkokra vágjuk, majd a fűszerkeverékkel és 2 evőkanál olajjal összekeverjük. Kevés olajban megpirítjuk, miközben az apró burgonyát héjától eltávolítva feltesszük sós vízbe főni. Az első forrás után leszűrjük, és olajon aranysárgára pirítjuk Lereszelünk 4 gerezd fokhagymát, amit egy evőkanál olajon enyhén megpirítunk. Hozzáadunk egy evőkanál mustárt, összekeverjük, felengedjük 3 dl tejszínnel, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint. Összeforraljuk, majd belerakjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet és tálaljuk. A burgonyát és a csirkemellet a tányér közepén helyezzük el, körbelocsoljuk mártással, ízlés szerint

díszítjük. Pikáns csirkemell Hozzávalók: (4 személyre) 2 kisebb csirkemell, 3-4 dl tej, 2 kisebb kovászos uborka, 5 dkg vaj (vagy margarin), 5 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só. Elkészítése: Az étel fogyasztását megelőző napon a csirkemellet kicsontozzuk, és nagyon vékony csíkokra vágjuk. Egy mély tálba öntjük a tejet, megsózzuk, belekeverjük a megtisztított és összezúzott fokhagymát, majd a húscsíkokat is beletesszük. Jól összekeverjük, és befedve a hűtőszekrénybe rakjuk. Egy napig érleljük Másnap, a fokhagymás tejből kivett húst azonnal Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z lisztbe mártjuk, ismét visszatesszük a tejbe, majd még egyszer belemártva a lisztbe, egy teflonedényben, a felolvasztott vajon hirtelen átpirítjuk. Ha az összes húst átsütöttük, a megmaradt tejet ráöntjük, belekeverjük az ugyancsak csíkokra aprított kovászos

uborkát, és kissé megborsozzuk, végül fedő alatt kis lángon addig pároljuk, amíg a lé helyett csak sűrű mártás marad a serpenyőben. Igazán ünnepi étel, amelyet burgonyakrokettel vagy burgonyalepénnyel tálalhatunk. Pikárdiai csirke kapormártásban Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell, 4 spenótlevél, 4 póréhagyma, 4 zöldhagyma, 8 közepes gomba, só, bors, 4 dl csirkeleves-lé, 1,2 dl bor, 8 póréhagyma zöldje. A melleket bőrözze le, csontozza ki, egészben hagyva panírozza vékonyra, tegye sütőpapírra egyenként. A póré zöldjét szeletelje vékonyra, rakja a mellekre, mellenként 1/2 hagymát osztva. A gyöngyhagymát, gombát és spenótot vágja finomra, együtt kis vajon, erős hőn süsse keverve fél percig, majd terítse a mellekre. Locsolja meg 1-1 ek borral, sózza-borsozza ízlés szerint, majd tekerje egyenként hengerré. Tegye enyhén vajazott alufóliára, csavarja fel, végeit tűrje be. Tegye a csirkelevessel feltöltött

tepsibe, Süsse előmelegített sütőben 25 percig. Közben dinsztelje meg a szeletelt pórét vajon, közepes hőn Készítse el a mártást Tálaláskor vegye le a fóliát a csirkéről, szeletelje kb. 6 mm vékony karikákra Kanalazzon mártást tálra vagy a tányérokra, erre tegye a csirkekarikákat, mellé a dinsztelt pórét. Kapormártás: olvasszon serpenyőben 1 ek vajat, rajta dinszteljen meg 2 finomra vágott gyöngyhagymát, töltsön rá 1,2 dl bort, ugyanennyi levest és 3 ek tejszínt, főzze be felére, szórja meg 2 ek finomra vágott friss kaporral. Pilseni csirkemell Elkészítése: A bőrétől lefejtett és kicsontozott, sóval, törött borssal ízesített csirkemelleket, vajban félig megsütjük. Közben a szokásos módon galuskát készítünk, majd ha az megfőtt, akkor kivajazott tűzálló edénybe lerakjuk. Ráhelyezzük a hússzeleteket, reszelt sajttal vastagon megszórjuk, és 2 dl sört öntünk rá. Forró sütőben addig sütjük, míg az

egészet befedő sajtréteg aranyszínű nem lesz. Piri-Piri csirke Hozzávalók: 1 csirke, pácszósz. A csirkét sütheti egészben, vagy vágja sütési darabokra. Az alábbi pácok egyikét választva kenje be kívül-belül, hagyja állni legalább 1 órát, de inkább egy éjt. Süsse a csirkét szabad tűzön, faszénen, vagy grillen, vagy roston, vagy sütőben fólia alatt, időnként forgatva és kenegetve a maradék páccal. Tálalja maradék pácszósszal leöntve, külön kevert erős mártással, mellé sült krumplit (pomfrit), vagy rizst és hűtött vegyes gyümölcsöt tálaljon. Pácok: 1. Olaj (vagy vaj, vagy szalonnazsír), erős paprikapor, só 2. Olaj, erős paprikapor, fokhagyma áttörve, gyömbérpor, só 3. Olaj, almaecet, erős paprikapor, só 4. Olaj vagy vaj, citromlé, friss erős paprika turmixolva vagy por, fokhagyma áttörve, petrezselyemlevél aprítva, só 5. Olaj, vörösborecet, száraz fehérbor, paprika, mint előbb, fokhagyma áttörve, bors,

só 6. Olaj vagy vaj, citromlé, paprika, mint előbb, fokhagyma áttörve, őrölt koriander + fahéj + gyömbér, ízlés szerint, petrezselyemlevél aprítva, só 7. Olívaolaj, citromlé, almaecet, paprika, mint előbb, fokhagyma áttörve, keserű likőr (Unicum), só. Színesíthető babérlevél, majoránna, tárkony, kakukkfű, mazsola, ketchup hozzáadásával. Az arányok egyéniek. Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Pirított csirkemell rokfortmártással Hozzávalók: csirkemell 2 kg, olaj 1 dl, só 2 dkg, liszt 5 dkg, Rokfort 20 dkg, tej 2 dl, fehérbor 2 dl, tejszín 2 dl, fehér bors 1 g, tojás 2 db A csirkemellet megsütjük, majd az olajban liszttel világos rántást készítünk. Fehérborral, tejjel, tejszínnel felöntjük, a reszelt sajtot beletesszük. Sóval, fehér borssal ízesítjük Tojássárgájával feljavítjuk, és ezzel a mártással leöntjük a csirkét. Forrón tálaljuk Köret, tetszés szerint Nyírbátori velős

töltött csirke májrizottóval A tölteni való egész csirkét előkészítjük. Zsemlés, velős, tojásos, borsos, petrezselymes töltelékkel bőr alá töltjük. Sütőben készre sütjük Tálalása májrizottóval, fejes salátával történik. Pirított csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 15 dkg gomba, 2 kisebb, kemény paradicsom, kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál vörösbor, 1 teáskanál konyak, késhegynyi őrölt bazsalikom és kakukkfű, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított, nagyon apróra vagdalt vöröshagymát a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. Hozzáadom a megtisztított és kockákra vágott gombát, és fedő nélkül pár percig pirítom. Ezután beleteszem a hámozott, felszeletelt paradicsomot és az összes fűszert, a sót kivéve. Addig pirítom, amíg mártás sűrűségű nem lesz Ezután hozzáadom az ugyancsak kockákra aprított

csirkemájat és a tisztított, zúzott fokhagymát. Állandó keverés közben a máj fehéredéséig sütöm, majd aláöntöm a bort és a konyakot. Jól összeforralom, ezután burgonyakrokettel vagy burgonyalángossal tálalom. Csak a tányéron sózom. Pirított csirke jóasszony módra Hozzávalók: 1 nagyobb konyhakész csirke, só, 5 dkg liszt, 10 dkg főzőmargarin, 1 kiskanál paradicsompüré, 15 dkg gomba, 1 nagyobb vöröshagyma, 15 dkg húsos császárszalonna, őrölt bors, 1-1,2 kg burgonya, olaj a sütéshez. A csirkét nyolc részre vágjuk és besózzuk. 10 percig pihentetjük, azután lisztbe forgatjuk, és a margarin kétharmadában körös-körül átsütjük, majd lefödve puhára pároljuk. Közben, ha kell, egy kevés vizet is önthetünk alá, de mire megpuhul, zsírjára kell sütni. Amikor kész, a lábasból kiszedjük, és melegen tartjuk. Visszamaradó zsírjában a paradicsompürét meg a hús forgatásából megmaradt 1 kiskanálnyi lisztet

megpirítunk, és egy kevés vízzel fölöntve fölforraljuk. A gombát meg a hagymát megtisztítjuk, majd a szalonnával együtt kockákra vágjuk. A maradék 3 dkg margarinon először a szalonnát, utána a hagymát, majd a gombát pirítjuk meg. Sózzuk, borsozzuk A burgonyát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, bő olajban megsütjük, és a gombás raguval összekeverjük. Tálaláskor a húst a pecsenyével meglocsoljuk, és a fűszeres burgonyát a tetejére halmozzuk. Pirított csirke Marengo módra Hozzávalók: 2 db csirke, 20 dkg gomba, 15 dkg paradicsomszósz, 1,5 dl fehérbor, 2 db zsemle, 4 dkg zsír, 4 szem olajbogyó, vöröshagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, liszt, olaj, vaj, 4 adag szalmaburgonya Elkészítés: A feldarabolt csirkét sózzuk, lisztbe mártjuk, majd egy kevés zsírban lassan megsütjük. A finomra vágott vöröshagymát olajban megpirítunk, majd hozzáadjuk a kockára vágott gombát, paradicsomszósz. Lassan pirítjuk Közben

ízesítjük sóval, fokhagymával, fűszerezzük törött borssal, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel. Fehérbort, a csirke sütéséből visszamaradt zsírt, kimagozott olajbogyót adunk hozzá, és összeforraljuk. Az egészet a csirkére öntjük, és lassan pároljuk egy keveset. A zsemlét felkockázzuk, vajban megpirítjuk A zsemlekrutonokkal és szalmaburgonyával tálaljuk. Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Pirított csirkemáj, garnélarákkal és brokkolival Hozzávalók: 35 dkg rózsáira szedett brokkoli, 25 dkg garnélarák, 1 teáskanál só, 4 evőkanál olaj, 25 dkg csirkemáj, 2 evőkanál szójaszósz, 2 szelet gyömbérgyökér, finomra vágva. 1 teáskanál cukor, 2 evőkanál fehérbor Főzzük elő a brokkolit 3 percig, szűrjük le. A megtisztított garnélarákot hintsük meg a sóval és egy evőkanál olajjal. Mindegyik csirkemájat vágjuk négyfelé Locsoljuk meg a szójaszósz felével és egy kanál olajjal.

Forrósítsuk meg a maradék olajat egy wokban Pirítsuk benne a gyömbért 20 másodpercig. Adjuk hozzá a garnélarákot és a csirkemájat, pirítsuk másfél percig. Adjuk hozzá a brokkolit, a cukrot, a fehérbort, forraljuk fel Öntsük bele a maradék szójaszószt, pirítsuk 2 percig. Forrón tálaljuk Pirított csirkemell Hozzávalók: 2 evőkanál olívaolaj, 4 nagy, kicsontozott csirkemell (kb. 700 g), só, fekete bors, 200 g csiperkegomba, 2 gerezd fokhagyma, 250 g mélyhűtött zöldbab, 1/4 l kész paradicsomszósz, 1/4 l tyúkhús alaplé, 1/4 teáskanál pirospaprika-őrlemény Előkészítés: 7 perc Főzés: 25 perc Elkészítése: Az olajat magas peremű serpenyőben közepes hőfokon felforrósítjuk. A csirkemelleket sóval és borssal ízesítjük, beletesszük a serpenyőbe, és minden oldalról 5 percig sütjük, amíg aranybarnává nem válnak. A gombát megtisztítjuk, megmossuk, és négy részre vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A

húst kivesszük a serpenyőből és félrerakjuk 1 evőkanálnyi olajat a serpenyőben hagyunk, a többit kiöntjük. A gombát és a fokhagymát a mélyhűtött babbal együtt a serpenyőbe tesszük, és 3 percig pároljuk. Hozzáadjuk a paradicsomszószt, a hús alaplevet és a paprikát, majd erős lángon felforraljuk. A csirkemelleket újra a serpenyőbe tesszük, és gyenge lángon további 10 percig főzzük, amíg a hús és a bab el nem készül. Ezután tálaljuk és felszolgáljuk Pirított csirke vadász módra 01. Hozzávalók: grill csirke 250 dkg, só 4 dkg, bors törött 3 g, zsír 30 dkg, csirkemáj 30 dkg, vöröshagyma 5 dkg, gomba 30 dkg, barnamártás 10 adag, hasábburgonya 10 adag A feldarabolt csirkét sózzuk, lisztben átforgatjuk, fele zsír, fele olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Zsírban kockára vágott hagymát, gombát, lehéjazott paradicsomot zúzott fokhagymát, kockára vágott csirkemájat lepirítunk, sóval, borssal ízesítjük. Kevés

liszttel megszórjuk, fehérborral felengedjük, ráöntjük a csirkére, zöldpetrezselymet adunk hozzá. 5-6 percig fedő alatt puhára pároljuk, a barnamártás hozzáadásával. Köret: párolt rizs, hasábburgonya vagy burgonyaropogós. Pirított csirke vadász módra 02. Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 1 kk só, 1 mk bors, 10 dkg zsír, 30 dkg csirkemáj, 5 dkg hagyma, 30 dkg gomba, 2 db friss paradicsom, 1 dl fehérbor, 1 mk tárkony, 1 ek liszt, fél csokor petrezselyem, fél gerezd fokhagyma, 5 adag barnamártás, 5 adag hasábburgonya. Elkészítés: A feldarabolt csirkét sózzuk, lisztben átforgatjuk, fele zsír, fele olajban mindkét oldalát megpirítjuk. Zsírban kockára vágott hagymát, gombát, lehéjazott paradicsomot, zúzott fokhagymát, kockára vágott csirkemájat lepirítunk, sóval, borssal ízesítjük. Kevés liszttel megszórjuk, fehérborral felengedjük, ráöntjük a csirkére, megszórjuk zöldpetrezselyemmel. 5-6 percig fedő alatt puhára

pároljuk a barnamártás hozzáadásával. Köret: párolt rizs, hasábburgonya, vagy burgonyaropogós. Pirospaprikás sült csirke Hozzávalók: 2 kisebb csirke elfelezve, pirospaprika, fokhagymapor, só, kevés olaj, citromlé, vermut, whisky. Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z A fél csirkéket alaposan megfűszerezzük, annyi paprikát használjunk, hogy a csirke egészen piros legyen tőle. Meglocsoljuk citromlével, vermuttal, whiskyvel ízesített olajjal és rácsra helyezve 25 percig sütjük grillsütőben (sütőben). Sütés közben is locsolgatjuk Pittsburghi currys csirke Hozzávalók: 80 dkg csirkehús, 1 kk gyömbérpor, 1/2 kk szárított tört erős paprika, 1 kk bors, 2 ek só, 2 hagyma, 4 ek olaj, 40 dkg zöldborsó, 4 gerezd fokhagyma, 1 cm-es darab friss gyömbér, 1/2 kk mustármag, 1 kk köménymag. 2 kardamom-hüvely vagy 1 kk magja, 1 kk szegfűszeg, 1 kk édeskömény vagy ánizs, 1 kk garam masala fűszerkeverék, friss

petrezselyemzöld a körethez. A csirkét bőrözze le, tegye sütőedénybe, szórja meg a fele sóval és borssal, az erős paprikával és gyömbérporral, süsse 120C°-on 15 percig (korábban is megsütheti, akkor tartsa hűtve). Közben készítsen pépet 0,6 dl vízből, a gyömbérből és fokhagymából turmixgéppel. Serpenyőben hevítsen olajat, pirítsa meg a mustármagot, mikor pattogni kezd, tegye hozzá a szegfűszeget, köménymagot, kardamomot és édesköményt, süsse 1 percig. Tegye hozzá a finomra aprított hagymát, süsse 2-3 percig. Vegye le közepesre a hőt, tegye hozzá a fokhagymás-gyömbéres pépet és süsse még 3-4 percig, míg a hagyma átdinsztelődik, de meg nem ég. A csirkét tegye nagy fazékba, hozzá a megpirított fűszereket, öntse fel vízzel, forralja fel, majd vegye le a hőt és párolja 15 percig, 5 percenként kavarja meg. Tegye bele a borsót, fedje be és főzze még 5-7 percig, míg a csirke teljesen megpuhul. Adja hozzá a garam

masalát, a só és bors másik felét, keverje meg párszor. Friss petrezselyemzöldes főtt rizzsel tálalja. Pizza csirkemájas raguval Hozzávalók: 1 csomag csirkemáj, fél fej vöröshagyma, 1 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 3 db zöldpaprika (jó a mirelit is), 2db paradicsom, 10 dkg reszelt sajt, kanálnyi zsír, majoránna, só, bors. (őrölt) Az összes hozzávalókat kockára vágjuk. A kanálnyi zsírban az apróra vágott hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott zöldséget, és puhára pároljuk. Közben meghintjük sóval, és ízlés szerint fűszerezzük. Ha a zöldség puha, beletesszük a zöldpaprikát, paradicsomot és kissé tovább pároljuk. Végül a csirkemájat adjuk hozzá, és most már nagy lángon pirítjuk, állandóan kavarva, hogy le ne égjen. Ha a csirkemáj elvesztette véres színét, kész a ragu. Ezt a pizzára helyezzük, majd reszelt sajttal megszórjuk, és a sütőbe tesszük, míg a sajt megolvad. Forrón tálaljuk.

Podvarak (csirke savanyu káposztával) Hozzávalók: 1 csirke, 1/2 kg savanyú káposzta, 1/2 fej hagyma, őrölt bors, só, 1 gerezd fokhagyma. A savanyú káposztát mossunk át folyó csapvízben, nyomkodjuk ki alaposan. A csirkét daraboljuk fel, mossuk meg, dörzsöljük be sóval, majd forró zsírban süssük ki, a kisült darabokat tegyük félre (meleg helyre). A zsírban pirítsuk meg a gerezd fokhagymát és a szeletekre vágott hagymát. Tegyük hozzá a savanyú káposztát, fűszerezzük csipetnyi őrült borssal, majd közepes lángon főzzük negyed óráig. Ezután a sült csirkedarabokat tegyük a káposztára, öntsük rá a pecsenyelét. Amikor ismét forrásba jött, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt főzzük, amíg a csirke jól megpuhul. Melegen tálaljuk. Polentakorona csirkemájas raguval Hozzávalók (6 személyre) 4 evőkanál olaj, 1 dundi póréhagyma, 300 g sárgarépa, 300 g zöldborsó (mélyhűtött), 2 szál zellerzöld, egy szem szegfűszeg,

1,5 dl száraz fehérbor, só, bors. 400 g csirkemáj (500 g szívvel együtt), 8 zsályalevél (vagy 1 kk. szárított), 1 evőkanál Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z paradicsompüré, 1 körömnyi csípős paprika vagy 1/2 mokkáskanál chili, 500 g kukoricadara, 50 g vaj/margarin, a formához 1 mk olaj, 1 csokor petrezselyem. Az olaj felén megfonnyasztjuk a megtisztított, felkarikázott pórét, rádobjuk a felaprózott sárgarépát, zellerzöldet és a zöldborsót. Hozzáadjuk a szegfűszeget és a bort, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd fedő alatt puhára pároljuk. A csirkemájat leöblítjük, lecsepegtetjük, leválasztjuk róla a szívet, a zsiradékot, az inakat, hártyákat. A maradék olajat nagyobb serpenyőbe öntjük, hidegen beleforgatjuk a csirkemájat (a forró zsiradék összekapja, és kemény lesz), mérsékelt tűzön 3 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zsályát, a paradicsompürét, ízlés szerint frissen őrölt

borsot, a csípős paprikát (vagy chilit). Fedő lett további 5-6 percig pároljuk. Felforralunk 2 l vizet, beleszórunk 1 ek sót, a kukoricadarát, és folyamatosan kevergetve 3 percig, sűrűsödésig főzzük (vigyázat pöfékel). Lehúzzuk az edényt a tűzről, azon melegében belekeverjük a kisebb kockákra vágott vajat/margarint! Vékonyan kiolajozunk egy 25 cm átmérőjű, 2,5 l űrtartalmú, közepén lyukas, azaz korona alakú sütőformát, belesimítjuk-döngöljük a kukoricakását. Fedővel vagy fóliával letakarjuk, 10 percig pihentetjük, puffasztjuk. Közben a csirkemájhoz keverjük a zöldséget, összeforrósítjuk, utánsózzuk, borsozzuk, 1 evőkanálnyi kivételével hozzáadjuk a vágott petrezselymet. A polentakoronát a formából lapos tálra fordítjuk, borítjuk. Levével együtt a közepére halmozzuk a csirkemájas ragut, ami kimarad, azt külön tálkában kínáljuk. Megszórjuk a félretett petrezselyemmel és frissen forrón tálaljuk.

Pontalba bárónő csirkéje Hozzávalók: 4 csirkemell, 4 ek vaj, 1/2 kk só, csipet bors, 10 gerezd fokhagyma, 20 dkg hagyma, 20 dkg zöldhagyma, 15 dkg főtt sonka, 20 dkg gomba, 30 dkg krumpli, 3 ek vágott petrezselyemzöld, 1 dl fehérbor, 3 dl Béarni mártás. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, felezze, a fokhagymát, hagymákat, petrezselymet és sonkát vágja finomra, a gombát szeletelje, a krumplit vágja kockákra és süsse olajon 2 percig. Nagy fedhető edényben olvasszon meg 2 ek vajat, sózza-borsozza, töltsön rá körülbelül 6 mm vizet. Ezt a párolófolyadékot melegítse forrásig, tegye bele a csirkét, fedő alatt, a hőt lejjebb véve párolja körülbelül 15 percig, míg a hús megpuhul. Vegye ki szűrőkanállal, tartsa melegen Öntse ki a párolófolyadékot. Másik serpenyőben olvassza meg a maradék vajat, süsse rajta a fokhagymát, hagymákat, sonkát és gombát barnára. Töltse rá a bort, süsse, míg 2/3-a elpárolog. Tegye hozzá a

gombát és petrezselymet, süsse 2 percig Szedje ki, tartsa melegen Tálalja középre a sonkás krumplit, köré a fél melleket, a mártással bőségesen megöntözve. Béarni mártás: serpenyőbe öntsön 1 dl vizet, reszeljen bele 1 kis fej hagymát, adjon hozzá néhány tárkonylevelet, borsozza, tárkonyecetezze és forralja fel. Fedő alatt főzze, míg a lé nagyrészt elfő. Hagyja teljesen kihűlni Verjen fel 4 tojássárgát és keverje el 2 dl tejszínnel apránként. Gőz fölött főzve verje fel habosra. Vegye le a tűzről, keverjen el benne 16 dkg vajat apránként. Borssal, sóval és kevés citromlével ízesítse Finomra vágott tárkonyleveleket és petrezselyemzöldjét keverjen bele. Melegen tálalandó (Ha a tojássárgája kezdene kiválni, azonnal levenni a tűzről, kevés hideg vizet ráönteni, és élénken keverni). Popeye rántott csirkéje Hozzávalók: 1.) 7,2 dl szitált liszt, 2,4 dl kukoricakeményítő, 3 evőkanál fűszersó, 2 evőkanál

paprika, 1 teáskanál sütőpor, 1 zacskó olaszos salátaöntet por, 4,5 dkg hagymaleves por, 3 evőkanál cukor 2.) 7,2 dl kukoricapehely (kissé összetörve) 3.) 2 tojás (alaposan felverve), 0,6 dl víz, 1,8 kg darabolt csirke Elkészítése: Keverje össze az első csoportba tartozó összetevőket egy nagy edényben. Tegye egy másikba a kukoricapelyhet, egy harmadikba a tojást és a vizet. Rakjon 2,5 centi olajat egy vastag, széles serpenyőbe, és forrósítsa fel. Kenjen ki egy közepes méretű, magas oldalú tepsit. A sütőt melegítse elő 180 fokra Ha mindezzel készen van, egyesével panírozza a Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z csirkedarabokat először a keverékbe, majd a tojásos elegybe, utána a kukoricapehelybe, végül gyorsan újra a száraz keverékbe. Ezután tegye a forró olajba 3-4 percig süsse közepes hőmérsékleten barnára az egyik oldalát, majd megfordítva a másikat. Sütés közben ne tegyen sokat egyszerre

az edénybe. Tegye tűzállótálra, bőrével felfelé a megsülteket Fóliával szorosan takarja le úgy, hogy kis részen, szabadon távozhasson a gőz. Tegye előmelegített sütőbe, és süsse 35-40 percig 170 fokon. Ekkor vegye le a fóliát, és mintegy 5 percet süsse még tovább, amíg teljesen puha lesz. Négy személyre tálalja (A maradék négy napig eláll Nem fagyasztható le.) Porosz csirke Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke hasüregét a kővetkező töltelékkel töltjük meg: Kockára vágott füstölt szalonnát ledarálunk 1 db nagyobb főtt burgonyával, 1 db kemény tojással és 20 dkg jól átmosott savanyú káposztával. Összedolgozzuk sóval, törött borssal, finomra vágott petrezselyemmel, őrölt köménymaggal és 2 tojás fehérjéből vert habjával. A sózott hasüreget megtöltjük, és a nyílást összetűzzük. Kívülről is sózzuk, és tűzálló edénybe helyezzük. 2 dl tejföllel leöntjük, lefedjük az edényt

Előmelegített sütőben puhára sütjük Köményes főtt burgonyával tálaljuk. Portói csirke Hozzávalók: 1,3 kg konyhakész csirke, 40 dkg gomba, 0,6 dl víz, 2 dkg vaj, fél teáskanál citromlé, só, 2 dl tejszín, fél evőkanál kukoricakeményítő, őrölt bors, 1 kis fej hagyma, 1 dl testes száraz vörösbor, fél dl konyak A csirkét sóval bedörzsölve, hideg vajjal megkenve, tepsibe téve süsse előmelegített sütőben félkészre. Közben a megtisztított gombát vagdalja nagyobb darabokra Olvassza fel a vajat a citromlével és a sóval. Tegye bele a gombát, és fedő alatt 8 perc alatt párolja meg Öntse le róla a levét, de tegye azt félre. Borítsa a gombára a keményítővel elkevert tejszínt Forralja két percet. Ízlése szerint fűszerezze, majd vegye le a melegről A gomba visszamaradt levébe szórja a finomra vagdalt hagymát. Öntse fel a vörösborral, és párolja fedő alatt pár percet Keverje bele a gombát, és a feldarabolt csirkét.

Letakarva tegye 20 percre sütőbe Ekkor vegye le róla a fedőt, öntözze meg a konyakkal, és pár percet forralja még. Sült krumplival tálalja. Portugál csirke 01. (Frango guisado) Hozzávalók: 2 csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl fehérbor, 1,5 dl narancslé, 1 kiskanál reszelt hagyma, só. Elkészítése: A szalonnát apró kockára vágjuk, és a hagymával együtt megpirítjuk. A csirkéket feldaraboljuk, és a pirított hagymán átforgatjuk. Hozzáadjuk a bort, a narancslevet, megsózzuk, majd kislángon az egészet puhára pároljuk. Közben a húsdarabokat többször forgassuk meg, hogy magukba szívják a mártás ízét. Majd rövid lére sütve tálaljuk Portugál csirke 02. Hozzávalók: 1 kg-os darabolt csirke, 2-4 ek liszt, só, bors, 0,5 dl olaj, 1 aprított hagyma, 1 gerezd szétnyomott fokhagyma, 3 ek aprított petrezselyem, 2 db paradicsom negyedelve, 1 kk. koriander, 2 kk só, 2,5 dl vörös bor, 1 zöldpaprika apró kockára vágva A csirkét

sózzuk, borsozzuk, lisztben megforgatjuk. Forró olajban a csirkék minden oldalát hirtelen megsütjük, kivesszük az edényből. A maradék olajban megpároljuk a hagymát, beletesszük a petrezselymet, paradicsomot, sót, koriandert, borsot. Ebbe tesszük a csirkét, 1,5 dl vizet, a bor felét és lassú tűzön 15-20 percig főzzük. Hozzáadjuk a paprikát, a maradék bort, ezzel főzzük még 15 percig Tálra tesszük, petrezselyemmel, nyers paradicsom szeletekkel díszítjük. Rizzsel vagy metélt tésztával kínáljuk. Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Portugál csirke 03. Hozzávalók 4 személyre: 1 darab másfél kilós vágott csirke, 2 evőkanál durván őrölt erős chilipaprika, 2 nagy gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál só, 2 dl olívaolaj, 20 dkg rizs. A mártáshoz: 10 dkg vaj, 1 evőkanál citromlé Elkészítés: A nyolc darabra vágott csirkét megtisztítjuk, félretesszük. A chilit, a megtisztított, szétnyomott fokhagymát

és az olaj felét gépben összemixeljük, a keveréket mély edénybe öntjük, és hozzáadjuk a megmaradt olajat. Megforgatjuk benne a csirkedarabokat, szobahőmérsékleten két óra hosszat pácoljuk, azután serpenyőben mindkét oldalán puhára pároljuk. Melegen tartjuk, amíg elkészítjük a mártást Megolvasztjuk a vajat, elkeverjük a citromlével és ráöntjük a csirkére. Főtt rizzsel tálaljuk. Portugál csirke 04. Egy nagyobb csirkét kis darabokra porciózunk, megsózzuk, borsozzuk, paprikázzuk, minden oldaláról megforgatjuk lisztben, és forró vajon serpenyőben hirtelen megsütjük. A csirkedarabokat egy tálba szedjük, s a maradék vajon megdinsztelünk egy apróra vágott hagymát, egy kisebb zöldpaprikát, felöntjük kb. fél liter vízzel, és visszarakjuk bele a húsdarabokat. Fedő alatt puhára pároljuk Végül hozzáadunk két, apró kockákra vágott paradicsomot, két gerezd fokhagymát nyomunk bele, s öntünk alá 1 deci fehérbort. Így

főzzük még 5-6 percig, majd tálalhatjuk. A rizs a legmegfelelőbb hozzá. Poulet Clemenceau, fokhagymás csirke borsóval Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke kb. 1,3 kg, 6 gerezd fokhagyma, 1 ek vaj, 1 ek olívaolaj, 2,5 dl víz vagy csirkeleves-lé, 2,5 dl fehérbor vagy vermut, 20 dkg zöldborsó, 4 krumpli, 1,2 dl kukoricaolaj, 1 fej fokhagyma, liszt. A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát vágja finomra vagy törje át, a borsót főzze meg, a krumplit hámozza meg és vágja kockára. A csirkét forgassa lisztbe, süsse vaj-olívaolaj keveréken, közepes hőn aranybarnára. Tegye rá az 1 fejnyi fokhagymát, süsse kb 1 percig Öntse le a zsiradékot úgy, hogy kb. 2 ek maradjon, töltse fel a bor és víz vagy leves felével Párolja kis hőn kb. 1 1/2 órát, időnként hozzáadva a bor és víz másik feléből, mikor szükséges 15 perccel az elkészülése előtt másik serpenyőben hevítse a kukoricaolajat, süsse rajta a krumplit és 6 gerezd

fokhagymát. Mikor majdnem kész, adja hozzá a borsót és melegítse össze. Szedje ki szűrőkanállal, tegye a csirkére, keverje össze A mártás elég kell legyen, hogy a csirkét és zöldféléket bevonja. Főtt rizzsel vagy nudlival körítse Megjegyzés: bár a recept nem tartalmazza, só és bors ajánlott. Póréhagymás baromfipástétom melegen Hozzávalók: 40 dkg főtt, sült vagy dinsztelt kicsontozott baromfihús, olaj, 1 db nagyobb póréhagyma, 4 db egész tojás, 1/2 kiskanál Vegeta, 2 gerezd fokhagyma, só, törött bors, finomra vágott zöldpetrezselyem. Elkészítése: A baromfihúst apróra vágjuk, vagy ledaráljuk, és egy kevés felhevített olajon folytonosan kevergetve megpirítjuk. Azután hozzátesszük a karikákra vágott póréhagymát, és tovább pirítjuk. Amikor a póré üvegessé válik, ráöntjük a Vegetával és fokhagymával ízesített felvert tojásokat. Ízlés szerint megsózzuk és megborsozzuk, és addig keverjük, amíg a tojás

összeáll. Még melegen kenyér- vagy szendvicsszeletekre, illetve péksüteményre vagy pirítósra kenjük. Végül megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel Póréhagymás, sajtos csirkemell Anyók@ módra Hozzávalók: 4 evőkanál olivaolaj, 1,5 dl vékonyra szeletelt póréhagyma (a fehér és a világoszöld részei), fél teáskanál szárított kakukkfű, 0,6 száraz fehérbor, 0,8 dl reszelt sajt, 1 evőkanál friss petrezselyemzöld, 1 evőkanál olajban eltett szárított paradicsom aprítva - ha nincs, ua. sűrített paradicsom, 2 db kicsontozott csirkemell, csipetnyi szerecsendió, só és bors Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Egy nagy tűzálló tálban a fele olajon, közepes hőmérsékleten dinszteljük meg a póréhagymát, kakukkfüvet 3 percig. Keverjük bele a fehérbort, forraljuk fel, főzzük, amíg az összes folyadék elpárolog. kb 2 perc Keverjük el benne a szerecsendiót, valamint só és bors felét. Öntsük át

egy tálba, keverjük el benne a sajtot, petrezselymet és a paradicsomot. Tegyük félre. A csirkemelleket vágjuk félbe, és a feleket "nyissuk ki", mint egy könyvet. Osszuk el a tölteléket minden csirkemell egyik oldalán, majd tekerjük fel és rögzítsük fogpiszkálóval, vagy hústűvel a sajtos töltelék szeret szökni. Kenjük meg a maradék olajjal, sóval, borssal és süssük át a húsokat a póréhagymához használt tűzálló tálban. Tegyük 220 fokra előmelegített sütőbe, és kb. 15 percig süssük Illetőleg addig, amíg a közepe már nem rózsaszín Salátával - vagy a nem diétázók számára, vajas burgonyapürével tálaljuk. Pörkölt csirke Hozzávalók: 1 db csirke (1-1,5 kg-os), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj vagy 8 dkg zsír, 2 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só. Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés zsírban kissé megpirítjuk. Megszórjuk paprikával és beletesszük a tíz darabra (2

alsó, 2 felső comb, 2 fél mell, 2 szárny, hát- és farrész) vágott csirkét, a zöldpaprikát és a cikkekre vágott paradicsomot. Megsózzuk, és közepes lángon zsírjára pirítjuk, majd kis vizet öntve alá, puhára pároljuk. Provancei csirke (Poulet Provençale) Hozzávalók 6 személyre: 1,5 kg csirkehús, 4 ek olívaolaj, 2 ek vaj, 1 közepes hagyma, 1 zeller, 2,5 dl víz, 2 csirkeleveskocka, 20 dkg paradicsom, 4 ek liszt, 3 ek bor, 2 ek vágott petrezselyemzöld, só, bors. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, a hagymát és zellert vágja apróra. Mély serpenyőben vagy lábasban hevítse az olajat a vajjal, süsse rajta a csirkét mindkét oldalán aranybarnára, vegye ki szűrőkanállal. Zsiradékán süsse a hagymát a zellerrel kb 5 percig Keverje bele a lisztet, majd lassan öntse hozzá a vizet a leveskockákkal. Tegye rá a paradicsomot, keverje, míg felforr. Sózza és borsozza Tegye bele a csirkét, bort és petrezselymet, párolja fedve kb 30 percig,

míg a csirke megpuhul. Provancei csirkeragu Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 1 nagy vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 20 dkg cukkíni, 20 dkg padlizsán, 3 evőkanál olívaolaj, 25 dkg paradicsom, 1-1 mokkáskanál morzsolt kakukkfű és bazsalikom, 1 csomó petrezselyem, 1 dl vörösbor, só, bors Elkészítése: A csirkeszárnyakat tisztítsuk meg, szárítsuk le, dörzsöljük be sóval, borssal, majd a felhevített olajon - egy mélyebb tálban - süssük elő. Szedjük ki a szárnyakat és tartsuk melegen. A fokhagymát zúzzuk finomra, a vöröshagymát vágjuk apróra A cukkínit és a padlizsánt daraboljuk egyforma kockákra. A paradicsom héját húzzuk le és passzírozzuk át A visszamaradt zsiradékban pároljuk üvegesre a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, majd a cukkínit és a padlizsánt. Öntsük rá az átpasszírozott paradicsomot Helyezzük vissza a szárnyakat a zöldség alapba, és jól keverjük össze az egyveleget. Ízesítsük sóval, borssal és

a zöldfűszerekkel, majd öntsük föl kevés vörösborral. Pulao csirke Hozzávalók 6 személyre: 1 csirke, 50 dkg rizs, 6 teáskanál kocsonyázott húsleves, 12 dkg ghí, 1 nagy fej hagyma, 2 dkg mazsola, 2 dkg mandula, 4 szegfűszeg, 6 zöld kardamom, 1 kis darab fahéj, 2 teáskanál köménymag, 2 kemény tojás, csipetnyi só, 1/4 teáskanál sáfrány, 3 kis darab gyömbér, 1/2 teáskanál chili Elkészítés: Mossuk meg a rizst, és főzzük körülbelül 15 percig. Vágjuk közepes nagyságú darabokra a csirkét, majd szórjuk meg a szegfűszeggel, a chilivel, a gyömbérrel, a sóval, a köménymaggal, tegyük bele a fahéjat, és öntsünk hozzá 1,5 dl vizet, főzzük, amíg meg nem Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z puhul. A halvány barnára sült hagymaszeleteket adjuk a főtt csirkéhez, majd főzzük együtt még néhány percig. Adjuk hozzá a kocsonyásodott húslevest, a rizst, a chilit, a sót és a kevés vízben elkevert

sáfrányt. Főzzük mindaddig, míg a rizs megpuhul, és szemei különállóak nem lesznek. Adjuk hozzá a keménytojás-szeleteket és a barnára sült mandulát, valamint a mazsolát. Melegen tálaljuk Mossuk meg a rizst, és főzzük körülbelül 15 percig Vágjuk közepes nagyságú darabokra a csirkét, majd szórjuk meg a szegfűszeggel, a chilivel, a gyömbérrel, a sóval, a köménymaggal, tegyük bele a fahéjat, és öntsünk hozzá 1,5 dl vizet, főzzük, amíg meg nem puhul. A halvány barnára sült hagymaszeleteket adjuk a főtt csirkéhez, majd főzzük együtt még néhány percig. Adjuk hozzá a kocsonyásodott húslevest, a rizst, a chilit, a sót és a kevés vízben elkevert sáfrányt. Főzzük mindaddig, míg a rizs megpuhul, és szemei különállóak nem lesznek. Adjuk hozzá a keménytojás-szeleteket és a barnára sült mandulát, valamint a mazsolát. Melegen tálaljuk Raguleves 01. Elkészítése: Minden baromfi aprólékjából, mely alatt fej, nyak,

szárny, lábak, zúza, mája és szíve értendők, lehet ragulevest főzni. Ehhez puhára főzzük az aprólékot, ha van húslevesünk abban, s ha puha, vékony vajas rántást készítünk, melybe finomra vágott zöldpetrezselymet is tettünk, s a megfőtt aprólékot levessel együtt a rántáshoz öntjük. Ehhez a leveshez tetszés szerint tehetünk puhára párolt gombát, vagy zöldborsót, karfiolt, vagy spárgát, annál ízletesebb lesz az, s ha a felsoroltakból egyik sincs kéznél, comsommét, vagy apró haluskákat főzhetünk bele. Tejfelt és tojást habarunk a tálba s a kész levest, hozzáöntjük Raguleves 02. (Móra Ferencné) Hozzávalók: csirkeaprólék 2 db, zsír 10 dkg, petrezselyem 1 szál, liszt 2 dkg, sárgarépa 1 szál, zöldpetrezselyem 1 csomó, víz 1,5 l Májgaluskához tojás 2 db, máj 2 db, zsír 3 dkg, só, bors késhegynyi Elkészítése: A szárnyas aprólékját zsírban, sóval puhára pácoljuk egy kis zöldséggel és petrezselyemmel, ha

puha, lisztet hintünk rá, s hagyjuk egy kicsit tovább pirulni. Vízzel felöntjük. Ha felforrt, főzünk bele májgombócot, amit a befőzés előtt 1 órával elkészítünk Raguleves 03. Hozzávalók: 2 személyre: 30 dkg csirkeaprólék, 1 db sárgarépa, 1/2 gyökér, 3-4 karfiol-rózsa, 2 púpozott evőkanál zöldborsó, 1/2 zöldpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 fej vöröshagyma, só, petrezselyem. A zöldségeket és a húst felaprítva teflonban összepároljuk kevés vízen, hozzáadjuk a zöldborsót, a petrezselyemzöld felét, vegetát, sót, 6 dl vizet, ízesítjük a zöldpaprikával, vöröshagymával, fokhagymával. A maradék petrezselyemmel megszórva tálaljuk Raguleves gombával 2 csirkeaprólékhoz veszünk 10 dkg gombát. Az aprólékot puhára főzzük, közben zsíron üvegesre pirítunk vöröshagymát és a gomba, valamint zöldségek hozzáadása után kevés vízben az egészet megpároljuk. Ha puha, akkor megszórjuk pirospaprikával, apróra vágott

petrezselyemzölddel és ráöntjük a puhára párolt aprólékot. Egy fém teatartóba teszünk 1 gyömbérgyökeret, 1/2 szerecsendiót, 1 mokkáskanál édes köményt és majoránnát, és a levessel főzzük 5-20 percet. Tálaláskor a tányérba 1-1 kanál tejfölre szedjük a levest Ragu tenger gyümölcseiből és csirkéből A kagyló, a garnélarák és a rákhús, a szalonnával és a szárnyassal együtt párolódik, zöldfűszeres lében. Kreol származású ínyencfalat, jó minőségű rizzsel körítve az igazi Hozzávalók 4 személyre: Az alapléhez: 4 csirkeszárny, 1 sárgarépa, 1 nagy vöröshagyma, 1 szál zeller, 2 cikk fokhagyma, 7,5 dl fehérbor, 1 babérlevél Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z A raguhoz: 3 evőkanál olívaolaj, 1 vöröshagyma, 4 dkg liszt, 7,5 dkg szalonna, bőr nélkül, 1 szár zeller, 1 zöldpaprika, 45 dkg konzerv paradicsom, 2 savanyított zöld chilipaprika, 1 nagy kakukkfűág, 1 nagy oregánó-ág.

2 babérlevél, 22,5 dkg csirkemellfilé bőr nélkül, 20 kisebb kagyló, 45 dkg nyers garnélarák, 11 dkg rákhús, 2 póréhagyma, friss petrezselyem, só, feketebors Kell még egy nagy lábas Az alapléhez öntsünk egy nagy fazékba 7,5 dl vizet, adjuk hozzá a fehérbort, tegyük bele a csirkeszárnyat, a sárgarépát, a hagymát, a zellert, a babérlevelet és a feldarabolt fokhagymát. Főzzük a levest egy órán át lassú tűzön, majd szűrjük le Hevítsük fel az olajat a serpenyőben, és süssük benne 2-3 perciga feldarabolt hagymát. vágjuk a szalonnát 1 cm széles csíkokra és süssük két percig. Adjuk hozzá a lisztet és az egészet süssük nagyon óvatosan aranybarnára. Lassanként öntsük hozzá az alaplevet is Szeleteljük fel a zellert, vágjuk kockára a paprika húsát, mindkettőt pároljuk néhány percig, amíg megpuhul. Vágjuk apróra a paradicsomot, vékony csíkokra a chilipaprikát, majd adjuk mindkettőt a párolt zöldségekhez, a

kakukkfűvel, az oregánóval és a babérlevéllel együtt. Főzzük lassú tűzön kb. 20 percig Daraboljuk fel a csirkemellfilét, tegyük a fazékba és főzzük még 15 percig. A kagylót öblítsük le jó alaposan hideg vízzel (a kinyílt kagylókat dobjuk el), és tegyük a nyers, hámozott garnélákkal együtt a fazékba. főzzük még 5 percig A póréhagymát vágjuk karikákra. Vágjunk finomra egy evőkanálnyi petrezselymet, majd tegyük a rákhússal együtt a fazékba. Sózzuk és borsozzuk, vegyük ki a még mindig zárva maradt kagylókat és tálaljuk forrón a ragut. Rakott csirke 01. Hozzávalók: 5-6 egész csirkecomb,1/2 kg szárny, krumpli,10 dkg Ráma, zsemlyemorzsa, só, bors, majoranna,1 dl tej,3-4 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt (el is maradhat) Elkészítés: Egy nagyobb tepsi alját rámával, vagy pecsenyezsírral kikenjük, és megszórjuk morzsával. A krumplit meghámozzuk és felkarikázzuk, majd lerakunk egy réteget Sózzuk, borsozzuk, esetleg

ételízesítővel és granulált fokhagymával is meghintjük. Aki szereti a majoránnát, teáskanálnyit hinthet rá. Újabb réteg krumpli következik, természetesen ez is fűszerezve. A szárnyakat, combokat feldaraboljuk, sóval, borssal esetleg még majoránnával ízesítjük és lerakjuk a burgonya tetejére, a húsok közé kk-nyi rámadarabokat szórunk. Újabb 2 réteg krumpli következik szintén fűszerezve, rá a maradék Ráma felolvasztva. A tejet összekeverem a tejföllel, és a tetejére öntöm. Mehet a sütőbe Ha már minden megpuhult, rászórom a sajtot, és pár percre visszateszem a sütőbe. Rakott csirke 02. Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 vöröshagyma, 3 paradicsom, 2 zöldpaprika, 80 dkg burgonya, olaj, 3 dl tejföl, só, őrölt bors Elkészítés: A feldarabolt csirkét sózzuk. Zsiradékkal kikent tepsibe tesszük a felszeletelt burgonyát, rá a vöröshagyma-, a paradicsom- és a zöldpaprika-karikák felét, erre a csirkedarabokat, majd

beborítjuk a maradék zöldségekkel. Meglocsoljuk tejföllel, és alufóliával letakarva kb. 1 óráig sütjük Rakott csirke 02. Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 csirkecomb, 20 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma vagy egy hosszabb szál póréhagyma, 10-15 dkg vékonyra szeletelt füstölt szalonna, ketchup, só, bors, pirospaprika, olaj. Egy tűzálló tálat kibélelünk vékonyra szeletelt füstölt szalonnával. Ráfektetünk a kicsontozott, sóval, borssal és pirospaprikával megszórt csirkedarabokból, megszórjuk a megtisztított, felszeletelt gombával és hagymával. Meglocsoljuk ketchuppal, majd újra húst, gombát, hagymát és ketchupot teszünk. Betakarjuk a maradék szalonnaszeletekkel Letakarva, sütőben 60-80 perc alatt megsütjük. Párolt rizst, rizibizit vagy krumplipürét kínáljunk hozzá Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Rakott csirke 04. Hozzávalók: 2 csirkecomb, 2 kis (vagy 1 nagy) csirkemell, 50 dkg húsos zöldpaprika, 10

dkg füstölt szalonna (vagy szeletelt császárszalonna), 3 paradicsom, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 60 dkg burgonya, 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só. A megmosott és letörölgetett csirkecombokat a forgóknál kettévágom, a melleket kicsontozom, és ugyancsak két részre vágom. Megsózom és megborsozom A vékony karikákra vágott burgonyát egyenletesen beterítem egy kisebb tepsibe, és megsózva rákarikázom a megtisztított vöröshagyma felét. Erre teszem sorban, egymás mellé az előkészített húsdarabokat, amelyeket beborítok a megmaradt, felkarikázott vöröshagymával, valamint a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikával. Megsózom, megborsozom, majd beborítom a hajszálvékonyra szeletelt füstölt szalonnával. Ezután lelocsolom a pirospaprikával elkevert tejföllel, és megsózva, lehetőleg légmentesen beborítom alufóliával. Előmelegített, forró sütőben legalább 1 órán

keresztül párolom közepes lángon, majd a fedőt leveszem, és a tetejét szép pirosra megpirítom. Salátával tálalom. Rakott csirke 05. Hozzávalók: 25 dkg darált sertéshús, 1 közepes fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, só, bors, olaj, 2 nagyobb kicsontozott csirkemell, 1 gerezd fokhagyma, 1 csipet Cayenne bors vagy fekete, 1 dl száraz fehérbor, 1 nagyobb alma, 4 dl besamel, 2 tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, 60 dkg zöldbab A lerakás sorrendje alulra a csirkemellet, erre a darált húsos keveréket, almát, végül a besamelt tenném. A végén tegyünk rá egy pici reszelt sajtot is, és így pirítsuk aranysárgára Zöldbabként zöld színű ceruzababot használunk. Rakott csirke 06. Hozzávalók: 1 kg csirkemell, só, bors, bacon szalonna, liszt, 3 tojás, 20-20 dkg reszelt trappista és füstölt sajt, 1-1 piros és zöldpaprika, 2 dl tejföl A csirkemellet vékony, 4-5 dkg-os szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Egy 22 cm átmérőjű sütőformát

baconszalonnával kibélelünk úgy, hogy lógjon túl az edényen. A húst a lisztben és a tojásban megforgatjuk, és lerakunk egy sort a kibélelt formába. A sajtokat összekeverjük Egy sor bacon és sajt következik. A rétegezést addig folytatjuk, míg a hozzávalókból tart: hús, piros paprika karikázva) , bacon, sajt, hús, zöldpaprika, bacon, sajt., de a tetejére hús kerüljön. Ekkor meglocsoljuk a tejföllel, ráhajtjuk a lelógó szalonnát Előmelegített sütőben sütjük kb. 1 órát, az első 40 percben takarjuk le alufóliával Ha kész kihűtjük, egy éjszakát pihentetjük hűtőben és másnap kiborítjuk és felszeleteljük. Hidegen és melegen is jó Rakott csirkemell 01. Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 60 dkg gomba, 12 dkg Óvári sajt, 1 ek. olaj, só, bors, petrezselyemzöldje, pici vöröshagyma A csirkemellet kiverjük, sózzuk, és mindkét oldalát pici olajon megsütjük. A gombát a vöröshagymával olajon megpároljuk, ízesítjük sóval,

borssal, petrezselyemmel. A nyers tojást összekeverjük a reszelt sajttal, pici mustárral, sóval. Az elősütött húst egy kiolajozott tűzálló tálba helyezzük, a húsra rátesszük a gombát, az egészet leöntjük a sajtos tojással, és sütőben rózsaszínűre sütjük. Rakott csirkemell 02. Hozzávalók: 4 db kisebb csirkemell, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg Pannónia sajt, 10 dkg karaván sajt, 3 dl tej, 4 nagy gerezd fokhagyma, 2 pohár tejföl, 2 db tojás, liszt, delikát 8, só bors, diónyi margarin. A csirkemelleket lebőrözzük, majd kifilézzük. Egy mély tálra helyezzük, és leöntjük a tejben elkevert tört fokhagymával, és a fűszerekkel, majd legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük. Elkészítés előtt kivesszük a pácból, és jól lecsöpögtetjük Egy hőálló tálat, kikenünk a Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z margarinnal. A csirkemelleket lisztbe, a felvert tojásba, majd a reszelt sajtok keverékébe

forgatjuk, és rétegesen a tálba helyezzük. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot, és leöntjük a tejföllel. Sütőbe tesszük, letakarjuk alufóliával, és közepes lángon, ill fokozaton kb 40-50 percig sütjük. Levesszük a fóliát, a tetejét kissé megpirítjuk Ha kész, hagyjuk kicsit hűlni, mert jobban szeletelhető. Köretnek Tejfölös burgonyapürét, és ecetes szilvát, vagy szilvabefőttet adunk, és száraz testes vörösbort kínálunk hozzá. Rakott csirkemell 03. Kb. 70 dkg csirkemellfilét 4-5 dkg-os szeletekre vágjuk, enyhén sózzuk, borsozzuk Egy tűzálló tálat kibélelünk szalonnával úgy, hogy az edény peremén túllógjon (azért, hogy majd a tetejére hajthassuk). A húst lisztbe, tojásba és kétféle (15-15 dkg füstölt és trappista) reszelt sajt keverékébe forgatjuk. Ebből egy sor a tálba rakunk, majd erre pár szelet csirkesonka kerül, majd ismét bundázott csirkemell következik. Ezt addig folytatjuk, amíg a hozzávalókból

tart, de a tetejére hús kerüljön. 2 dl tejfölt locsolunk rá, a lelógó szalonnát ráhajtjuk Előmelegített sütőben 180 fokon, egy órán keresztül sütjük. 45-50 percre érdemes letakarni fóliával vagy tetővel, mert fröcsköl. Megvárjuk, míg kihűl, majd egy éjszakán át, hűtőben pihentetjük Olyan laktató, hogy csak salátával vagy savanyúsággal tálaljuk. Hidegen is kitűnő Rakott csirkemell 04. Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 40 dkg főtt tarja, 15 dkg uborka, 15 dkg karfiol, 15 dkg sárgarépa, 2 tojásfehérje, 2 dl tejszín, 1 evőkanál margarin, só, bors, pirospaprika. Elkészítése: A zöldségeket alaposan megtisztítjuk, megmossuk és feldaraboljuk. Egy edénybe helyezve, kevés vizet aláöntve, lefedve 6 percig 500 W-on pároljuk. A csirkemellet és a főtt tarját apró darabokra vágjuk, megfűszerezzük. A tejszínt a tojásfehérjével habosra verjük Egy kimargarinozott tálba egy réteg csirkemell és főtt tarja keveréket, és egy

réteg zöldségkeveréket helyezünk. Még egy ugyanilyen réteget teszünk rá, majd csirkemell és főtt tarja keverékkel lezárjuk. A tetejére margarint morzsolunk, majd letakarva 15 percig 500 W-on sütjük, petrezselymes burgonyával tálaljuk. Rakott csirke olasz módra Hozzávalók 2 személyre: 15 dkg csirkemellfilé, 2 db paradicsom, 20 dkg padlizsán, 3 gerezd fokhagyma, 5 dkg Mozzarella sajt, egy csokor bazsalikom, egy kevés ketchup, só, őrölt bors, egy evőkanál olaj Elkészítése: A húst daráljuk le, majd keverjük el a ketchuppal, az összetört fokhagymával, a sóval és az őrölt borssal. A paradicsomot, a padlizsánt és a sajtot felszeleteljük vékony csíkokra. Egy tűzálló tálat olajjal kikenünk, és beletesszük a paradicsomot, padlizsánt, sajtot majd a húsos keveréket, és minden réteg közé bazsalikomot szórunk. A legtetejére paradicsomot és sajtot tegyünk, majd rakjuk be a sütőbe. Körülbelül 20 perc múlva tálalhatjuk. Rakott

csirke padlizsánnal Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 10 dkg füstölt szalonna, 2 nagyobb padlizsán (70-80 dkg), 3 paradicsom, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só és törött bors. A csirkét megtisztítom, és kis darabokra vágom. Megsózom, és a borssal megszórom A padlizsánt megmosom, és héjastól egy centis karikákra vágom, majd megsózva 10 percig állni hagyom (míg levet ereszt). Közben a vöröshagymát vékonyra karikázom A füstölt szalonnát nagyon apróra metélem, zsírját kisütöm, és a pörcöt félreteszem. A visszamaradt zsíron a csirkedarabokat erős lángon átsütöm. Tűzálló tál alját beborítom a lecsöpögtetett padlizsánszeletekkel, és meghintem reszelt sajttal. Erre ráfektetem a csirkedarabok egy részét Beborítom hagymakarikákkal, megsózom, megborsozom, és a pépesre zúzott fokhagymával elkevert tejföllel megkenem. Erre ismét padlizsánszeleteket

helyezek, majd a rétegezést addig Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z folytatom, amíg elfogy a hozzávaló. Tetejére tejfölnek és reszelt sajtnak kell kerülnie, ezt beborítom a lehéjazott paradicsomszeletekkel, lelocsolom a csirke pecsenyelevével, és rászórom a szalonnapörcöt. A tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm, majd a tetejét levéve pirosra pirítom. Saláta illik mellé. Rakott csirke sütve Hozzávalók: 40 dkg csirkemell, 2,5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kis hagyma, 25 dkg leveszöldség vegyesen, 40 dkg krumpli, 15 dkg reszelt sajt, só, bors, paprika, petrezselyemzöld. A csirkét vágja falatnál nagyobb darabokra, a fokhagymát törje át, a hagymát vágja finomra, a leveszöldséget szeletelje, a krumplit főzze meg és szeletelje. A csirkét süsse, a forró vajon, míg kifehéredik. Tegye rá a fokhagymát, hagymát és leveszöldséget, süsse keverve 5 percig. Sózza-borsozza ízlés

szerint. Kanalazza kikent tepsibe, szórja meg a fele sajttal és paprikával, fedje a krumplival, szórja rá a sajt másik felét. Süsse előmelegített sütőben, erős közepes hőn (190C°) 25 percig. Szórja meg petrezselyemzölddel. Rakott csirke vagy pulykamell Hozzávalók: 70 dkg csirke v. pulykamellfilé natúrszeletnek vagy párizsiasan elkészítve, 6 szelet angolszalonna, 6 szelet gépsonka, 10 dkg trappista sajt, 10 dkg füstölt sajt, 2 dl tejföl Egy tepsit kibélelünk a szalonnaszeletekkel, aztán lerakjuk a fele húst, majd sonka következik, erre a reszelt füstölt sajt. A tetejére a többi húst rakjuk, meglocsoljuk tejföllel és rászórjuk a többi sajtot. Sütőben lefedve 1 órán át, sütjük, majd a fedőt levéve rápirítjuk a sajtot Tálalás: burgonyapürével. (Hidegen is finom) Rakott hús Kellékek: római tál, 1 db teflonos serpenyő (én a 28 cm átmérőjűt használom, mert abban lehet rázással forgatni a kaját) Hozzávalók: 1 kg apró

újburgonya (én utálom kaparni, ezért tisztítottat veszek), 2-3 szem paradicsom, 1 szál póréhagyma v. 1 csomag újhagyma (zöldjével együtt), 1-2 db paprika (ún. TV paprika), 30 dkg gomba, 30 dkg csirkemell, 30 dkg sertéscomb v karaj (csont nélkül), 30-40 dkg kolozsvári szalonna, 1-2 gerezd fokhagyma, só (vigyázat, a húsos szalonna és a leves miatt egyébként is sós), bors, 1/2 l erős húsleves (esetleg leveskockából) Elkészítése: A szalonnát és a húsokat 1x1 cm-es, 2-3 cm hosszú csíkokra vágjuk, a serpenyőben kisütjük, kiszedjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a zúzott fokhagymát, majd borsozva megpirítjuk a sertéshúst, kiszedjük, félretesszük, majd a csirkemell húst, ezt is félretesszük. A paradicsomot karikára, a paprikát kockára vagy karikára, a hagymát 2 cm hosszú darabokra, a gombát negyed vagy nyolcad darabokra vágjuk. Ha a krumpli apró, akkor nem kell vágni. A római tál tetejét kb fél órára

beáztatjuk Az aljába, egyik sarokba a krumplit, majd kupacokba a húsokat, szalonnát, zöldségeket (pikánsabb és finomabb is, ha 12 db ecetes savanyú uborkát is csíkokra vágunk, és a tetejére szórjuk. Felöntjük a levessel, ráöntjük a zsiradékot, majd beküldjük a sütőbe és lefedve kb. 1-1,5 órát sütjük Ehető kenyérrel, vagy ketchuppal, vagy majonézzel, vagy mustárral, vagy erős paprikával, sajtkockával (eidami). Rakott hús, Jusztina módra Hozzávalók: 8 szelet hús (a legjobb a filézett csirkemell), só, liszt, 1fej hagyma, 20 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj, 20 dkg zöldborsó, 1 dl tejszín A húst, ha szükséges kiklopfolom, besózom, lisztbe forgatom, majd kevés olajon elősütöm. A hús szeleteket tűzálló tálba teszem. Az olajon megpirítom az apróra vágott hagymát, beleteszem a felszeletelt gombát, apróra vágott májat, borsót, sóval, borssal ízesítem, és Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z

puhára párolom. Ráteszem a húsra Összekeverem a tejszint 2 dkg liszttel, ráöntöm a ragura, a tetejére pedig rászórom a reszelt sajtot. Sütőben pirosra sütöm Ráccsirke 01. Elkészítése: A kicsontozott csirkemelleket sózzuk, borsozzuk, és hirtelen félpuhára sütjük. Közben a burgonyákat héjában megfőzzük, majd hámozás után karikákra vágjuk. Egy tűzálló tálat jól kivajazunk, az aljára terítjük a burgonyát. Ezt követi 1 fej finomra vágott vöröshagyma, szeletelt zöldpaprika és paradicsom. Tetejére tesszük a csirkedarabokat, saját kicsurgatott levét és ráöntjük. Tejföllel vastagon bevonjuk, vajat morzsolunk rá Előmelegített sütőben kb 25-30 percig sütjük. Ráccsirke 02. Hozzávalók: 2 csirkemell, 60 dkg burgonya, 30 dkg zöldpaprika, 20 dkg paradicsom, 2 fej vöröshagyma, 2 dl tejföl, liszt, pirospaprika, só, olaj a sütéshez. Elkészítése: A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és karikára vágjuk. A

kicsontozott lebőrözött csirkehúst apró csíkokra vágjuk, megsózzuk, lisztbe forgatjuk, majd forró olajban megsütjük. A hagymából, a paprikából és a paradicsomból lecsót készítünk A burgonyakarikákat lerakjuk a tűzálló tálba, ráhalmozzuk a lecsót, majd a sülthús darabokat. Meglocsoljuk tejföllel, és forró sütőben kb. 20 percig sütjük Rákfarokkal és zöldborsóval töltött csirke Hozzávalók: 1 db fiatal csirke, só, 10 dkg vaj, 10 dkg zöldborsó, 15 dkg rákfarok, vagy garnéla, cukor, 1 zsemle, 2 evőkanál tejföl, 2 kanál zsemlemorzsa, 1 tojás, sütéshez zsiradék. A megtisztított csirkét megtöltjük a következő töltelékkel: Gyenge cukorborsót vajban megpárolunk, hozzáadva kifejtett s apróra vágott rákfarkakat, kevés tejfölt, zsemlyemorzsát, sót, fél (tejbe áztatott és átpasszírozott) zsemlyét és 1 tojást. A rendes módon sütjük meg Rántott csirke 01. Hozzávalók: 1 kg csirkemell- és combfilé, 1 evőkanál

cukor, 2 dl liszt, 1,2 dl kukoricakeményítő, 3 mokkáskanál só, 1-1 mokkáskanál őrölt bors és kömény, 2 mokkáskanál pirospaprika, 1 tasak sütőpor, 2 dl olaszos öntet, 1 tasak hagymaleves, 2 tojás, 2,4 dl olaj A száraz összetevőket alaposan forgassa egybe. Készítsen a levesporból, az öntetből és a felvert tojásból sima keveréket. A bőr és csontnélküli húsokat duplán panírozza be Először a nedves, majd a száraz keverékben alaposan megforgatva és belenyomkodva a húsokat. Forró olajban 4-6 perc alatt süsse mindkét oldalukon világosbarnára. Fektesse a szeleteket kiolajozott tepsibe, vagy tűzálló tálba. Fóliával takarja le, majd tolja az edényt 45-50 percre 180 fokos sütőbe. Az utolsó öt percre távolítsa el a fóliát Rántott csirke 02. Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 2 db csirkemell A panírhoz: 1,2 dl és 1 evőkanál kukoricadara, 2 evőkanál liszt, 1 teáskanál só, negyednegyed kávéskanál cukor és pirospaprika, ízlés

szerint fokhagyma és vöröshagyma por A panír valamennyi összetevőjét alaposan forgassa össze egy keverőtálban. A megfelelően előkészített csirkedarabokat nyomkodja bele a keverékbe úgy, hogy a panír teljesen befedje a húsokat. Melegítse fel a sütőt 200 fokra Permetezze meg a panírozott csirkedarabokat hideg vízzel, majd rendezze el mindegyiket egy sütőzacskóban. Alaposan lezárva a tasakot, süsse 20 perc alatt ropogósra. Rántott csirke 03. Hozzávalók: Csirke 2 db, tojás 2 db, liszt 3 dkg, morzsa 15 dkg, zsír 25 dkg, só 1-2 késh. Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítés: Apró csirkét megtisztítunk, azután nagyobb részekre osztjuk, besózzuk, pár óráig állni hagyjuk. Lisztbe, tojásba, morzsába mártva forró zsírban lassan sütjük (Ha a csirke nagyobb, fedő alatt.) Rántott csirke (Firakh mehammara) Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 fej vöröshagyma, 1

tojás, 1 babérlevél, 1 citrom leve, 1 darabka fahéj, 1 szegfűszeg, 10 dkg zsemlemorzsa, kevés liszt, bő olaj a sütéshez, só és bors A megtisztított csirkét néhány percig főzzük. A főzőlébe babérlevelet és felvágott vöröshagymát teszünk. Miután lecsurgattuk, eltávolítjuk a bőrét, és nem túl kicsi darabokra vágjuk. A felvert tojáshoz citromlevet, őrölt szegfűszeget és fahéjat adunk, sózzuk és borsozzuk. Ezt követően a csirkedarabokat lisztbe, és az ízesített tojásba, majd a zsemlemorzsába megforgatjuk. Nagyon forró bő olajban sütjük ki Papírszalvétán lecsöpögtetjük, tálaló tálra tesszük és hosszú, hegyes zöld- vagy piros paprikával tálaljuk. Rántott csirkecomb kókuszbundában Hozzávalók: 4 db 200 g-os csirkecomb, 1 teáskanál só, 1/2 teáskanál fehérbors, 1 evőkanál édesnemes paprika, 6 evőkanál kókuszreszelék, 1 tojás, 4 evőkanál vaj Elkészítés: A csirkecombot a só, bors és paprika keverékében

megforgatjuk, és azzal egyenletesen bedörzsöljük. A kókuszreszeléket és a tojást összekeverjük, a combokat ebben is megforgatjuk, a kókuszdarabkákat enyhén rányomkodjuk. A vajat megolvasztjuk, a combokat belehelyezzük, és szorosan lefedve sütjük. 5 percenként megfordítjuk, hogy mindenhol egyenletesen átsüljön. Köretajánlat: Rizibizi zöldborsóval, ha hidegen esszük, krumplisalátával. Előkészítés: 40 perc Sütés: 30 perc Sütés hőfoka: közepestől a gyengéig Fagyasztva eltartható: 3 hónapig Rántott csirkemell sajtos panírban Hozzávalók: 700 g csirkemell, 1 evőkanál olívaolaj, 1 teáskanál fűszersó, késhegynyi feketebors, 75 g reszelt parmezán, 75 g reszelt ementáli (én más készítettem csak trappistával is), 2 tojás, kevés liszt, kb. 200 g zsemlemorzsa, 6 evőkanál olaj, 3 evőkanál vaj Elkészítése: A vastag, kicsontozott, bőr nélküli csirkemellet ferdén 3 szeletbe vágjuk. Vágási felülettel lefelé follpackra

helyezzük. A hússzeleteket olajjal, fűszersóval és borssal megkenjük, a fóliával betakarjuk és kiklopfoljuk. A zsemlemorzsát elkeverjük a reszelt sajttal a tojást felverjük. A húsdarabokat először a lisztben, majd a tojásban, végül a morzsában megforgatjuk és félretesszük. Az olajat addig forrósítjuk, míg füstölni kezd A hússzeleteket beletesszük, és világosbarnára sütjük. Majd kivesszük, és zsírpapírra helyezzük A serpenyőt megtisztítjuk, és közepes erősségű lángra tesszük. A vajat felolvasztjuk, és a szeleteket oldalanként 1 percig sütjük. Tálaljuk Köretajánlat: zöld szélesmetélt, paradicsompüré + fehérbor Előkészítés: 30 perc Sütés: 3-4 perc Fagyasztva eltartható: 8 hónapig Rántott mézes csirkeszárnyak Hozzávalók: bő 1,5 l olaj, 1 tojás, 2,4 dl tej, 4,8 dl teljes kiőrlésű liszt, 2,5 teáskanál só, 1-1 csapott teáskanál őrölt bors és grill fűszer, 20 db csirkeszárny A mártáshoz: 3 dl ketchup,

0,8 dl ecet, 0,6 dl szirup, 0,6 dl méz, 1 teáskanál füstízű só, negyednegyed teáskanál hagymapor és chili por Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítése: Kis lábosban keverje össze a mártás valamennyi alkotórészét, és közepes tűzön, kevergetve forralja fel. Addig keverje, míg teljesen egynemű lesz, majd a legkisebb melegen főzze 15-20 percet. Amíg a mártás fő, melegítse fel 175 fokra az olajat Kis tálban verje fel a tojást, és keverje el a tejjel. Másik tálban keverje össze a lisztet, a sót, a borsot és a fűszert A csirkeszárnyakat sorban forgassa meg a lisztben, majd a tojásban, végül újra a lisztben. (A végén kissé nyomkodja is bele a lisztbe a szárnyakat, hogy alaposan beborítsa a panír.) A forró olajban süsse 9-12 percet, míg arany-barnák lesznek. Ekkor csepegtesse le és szedje papírra azokat. Ha elkészült a sütéssel, minden csirkeszárnyat ecsettel vékonyan, teljesen kenjen be a

mártással. Azonnal tálalja Rántott sajtos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke (inkább kisebb, mint nagyobb legyen), 2 tojás, 10-15 dk reszelt sajt, olaj a sütéshez, kevés liszt és 10 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a hagyományos rántott csirke, csak a zsemlemorzsához reszelt sajtot keverek, a felvert tojásba pedig sót és borsot szórok. Fűszerezett paradicsommártás és párolt rizs illik hozzá. Rendhagyó töltött dagadó Egy kb. 1,4 kg-os dagadó oldaláról levágjuk a vastagabb részeket, (magát a húst felszúrjuk, kicsit kitágítjuk.stb) 20 dkg sertés-, vagy csirkemájjal és 20 dkg füstölt tarjával együtt ledaráljuk, hozzákeverünk 10 dkg árpagyöngyöt (gerslit), amit előzőleg 5 dl vízben puhára főztünk. Fűszerek: 1 nagyobb vöröshagyma és 2 gerezd fokhagyma felkockázva olajon megfuttatva, 1 csapott evőkanál pirospaprika, őrölt

bors, majoranna, petrezselyemzöld. Az egészet megpróbáljuk a dagadóba tölteni és megkötözzük, mint a kötözött sonkát szokás, végét bevarrjuk, pirosra sütjük. Resztelt csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 10 dkg vargányagomba, csokor petrezselyem, fél csokor snidling, 1 fej vöröshagyma, olaj, só, bors A májat kockákra vágjuk. A vékonyra szelt hagymát olajban üvegesre pároljuk, s rádobjuk a májat. Erős tűzön pirítjuk, borssal fűszerezzük A petrezselymet és a snidlinget apróra metéljük s a kis kockákra vágott gombával együtt, a májhoz adjuk. Sózzuk, még pár percig pirítjuk, majd resztelt burgonyával tálaljuk. Részeges csirke A részeges csirke elkészítése nagyon egyszerű. Egy másfél kiló csirkét befűszerezünk majoránnával, sóval, borssal és bekenjük fél deci olívaolajjal. Tepsibe tesszük, 2 deci fehérbort és fél liter tejet öntünk rá, ha megsült, citromkarikákkal díszítjük. Részeg csirkecomb

Bálint Antónia módra Hozzávalók: 15 dkg füstölt szalonna, 7-8 csirkecomb, só, bors, majoránna, 4 dl félédes minőségi fehérbor, 10 dkg reszelhető sajt Elkészítés: A szalonnát kisütjük, és a zsírjában megforgatunk, 7-8 csirkecombot. A combokat áttesszük egy tepsibe bőrével lefelé, megsózzuk, megborsozzuk, s vastagon majoránnázzuk. Húsvillával visszafordítjuk, a kisült zsírt pedig ráöntjük. Az egészet meglocsoljuk a borral Alufóliával légmentesen befedjük, s egy óra múlva kivesszük, de csak azért, hogy sajtot szórjunk rá, majd egy percre még visszatesszük a sütőbe. Zöldkörettel vagy burgonyából készült pürével tálaljuk. Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Riói csirke Az összezúzott fokhagymát finomra vágott babérlevéllel, köménymaggal, sóval, reszelt vöröshagymával és kevés ecettel elkeverjük. A félbevágott csirkéket sózzuk, és a fűszerkeverékkel bekenjük. Kb 2 óráig

állni hagyjuk, majd kivajazott tűzálló edényben, forró sütőben, saját levével gyakran locsolgatva puhára sütjük. Rizi-bizi körettel tálaljuk. Rizses csirke 01. Hozzávalók: 1 kg-os darabolt csirke, 1 kk csombor, só, bors, 1 ek citromlé, 5 szelet angolszalonna, 3 ek olaj, 1 apróra vágott zöldpaprika, - paradicsompaprika, - 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vékony szeletekre, majd metéltre vágott sonka, 1 aprított hagyma, paradicsom, 1 kk. kapribogyó, 20 dkg rizs, 0,5 kg mirelit (vagy friss) zöldborsó A csirkét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csomborral, citromlével megcsepegtetjük. Ropogósra sütjük a szalonnát, hozzáadjuk az olajat, paprikát, hagymákat, sonkát és 5-10 percig sütjük. Beletesszük a csirkét, barnára sütjük, majd rátesszük a kaprit, paradicsomot, 1 kk sót és a rizst. Állandóan keverve 1-2 percig pároljuk, ráöntünk 6 dl vizet. Lefedjük, 35-40 percig főzzük hozzáadjuk a borsót, még kb. 15 percig főzzük Rizses csirke

02. Hozzávalók: csirke 2 db, hagyma 1 fej, zsír 20 dkg, rizs 20 dkg, paprika, só 1-2 késh. Elkészítés: A csirkét feltesszük, mint a pörköltet, s ha kicsit forrt, feleresztjük vízzel s beleteszünk megmosott rizst, sót. Vigyázunk, hogy a rizsszemek egészben maradjanak, ezért nem szabad sokat keverni. Készíthetjük paprika helyett, borssal Rizses csirke 03. Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 25 dkg rizs, 25 dkg vegyes leveszöldség, 5 dkg vaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 zöldpaprika, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A tisztított és apró kockákra vágott vöröshagymát a vajon megfonnyasztom, majd a csirkedarabokat mindkét oldalán átsütöm. A húst kiveszem a serpenyőből, és melegen tartom A vissza-maradt vajashagymás pecsenyelén megfuttatom a megtisztított, kis kockákra vágott zöldséget és a kicsumázott, felszeletelt

paprikát. Néhány percig együtt pirítom, majd ráöntöm a váltott vízben többször átmosott és lecsöpögtetett rizst. Beborítom az elősütött csirkehússal, és annyi vizet öntök rá, hogy az, kétujjnyival magasabb legyen, mint az edényben lévő étel. Jól megsózom, borssal megszórom és a fedőt rátéve takaréklángon addig főzöm, míg a rizs az összes folyadékot magába szívja. Tálalás előtt petrezselyemzölddel megszórom. Rizses csirke 04. Hozzávalók: 4 dl fejtett bab, 5 dl barna rizs, 1,5 kg csirkehús, 3 teáskanál barnacukor, 2 mokkáskanálnyi csípős paprikakrém, só, őrölt bors, 3 teáskanál étolaj, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl csirkeleves, 1 nagy sárgarépa, 1 kis fej zeller A csirkehúsról húzza le a bőrt, csontozza ki és vágja egy centis kockákra. Egy tálban keverje össze a barna cukorral, ízlés szerint sóval és borssal. A babot annyi sós vízben főzze puhára, ami éppen ellepi. A főzővízben öt

percen át forralja a rizst, majd, szűrje le Az olajat keverje össze a zúzott fokhagymával és a paprikakrémmel. Vegyen elő egy akkora anyag vagy tűzálló edényt, amiben valamennyi összetevő elfér majd. Rétegezze bele az előkészített alkotórészeket. Alulra rizs, erre csirke, majd gyufaszálra vágott zöldség és vöröshagyma, majd bab kerüljön. Minden réteg közé csepegtessen a paprikás olajból Folytassa, amíg tart a hozzávaló. Végül öntse rá a levest Zárja le az edényt és forró sütőben süsse 40-50 percet Ekkor vegye ki a sütőből, de a fedőt rajta hagyva, még 15 percig hagyja állni, mialatt a rizs teljesen megpuhul. Azonnal tálalja Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Rizses csirke 05. Hozzávalók: 1,2 dkg-os csirke, 1 fej vöröshagyma, 7 dl forró víz, 4 db paradicsom, 1 teáskanál fahéj, 1 dl olívaolaj, só, őrölt bors, 2,4 dl rizs, 5 dkg mazsola Elkészítése: A csirkét tisztítsa meg és

darabolja fel a szokásos módon. Melegítse fel az olajat, és a darabokat mindkét oldalukon süsse barnára. Adja hozzá a cikkekre vágott paradicsomot, és a finomra vágott hagymát. Fűszerezze ízlése szerint, majd öntse rá a lobogó forró vizet Fedő alatt főzze puhára a húst. Szedje tálra, és tartsa melegen Tegye a főzőlébe a rizst, és lassú tűzön párolja puhára. Ha megfőtt, keverje hozzá a mazsolát, és a főtt csirkét ezzel körítve tálalja. Rizses csirke 06- Arroz con Pollo Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirkecomb, 1 csésze rizs, 1 zöldborsókonzerv, 1 db pritaminpaprika, 1 db sárgarépa, 1-2 db paradicsom, 2-3 szál újhagyma, 1 fej fokhagyma, 1 db szárított cseresznyepaprika, só, pirospaprika, olívaolaj a sütéshez. Egy nem túl mély és nem túl lapos serpenyőbe 4 kanál hideg olívaolajat öntünk. A serpenyő közepére helyezzük a szárított cseresznyepaprikát, a hámozatlan megmosott egész fokhagymát, valamint az

újhagymákat Körberakjuk a csirkecombokkal, sózzuk, megszórjuk őrölt pirospaprikával, és tűzre tesszük. Megvárjuk, míg a hús és a hagyma kicsit átsül az olajon, közben forgatjuk, ezután a húst és a hagymát tányérra tesszük. Az apróra vágott, előzőleg csumájától megtisztított pritaminpaprikát a felszeletelt sárgarépával együtt átsütjük az olajban, majd ezeket is tányérra szedjük. A serpenyőbe ezután egy pohár rizst és két pohár vizet öntünk, sózzuk, megkavarjuk, majd visszatesszük a csirkedarabokat. Addig főzzük, míg a vizet teljesen felszívja, majd beletesszük a meghámozott paradicsomot, a zöldborsót, végül az elősütött paprikadarabokat is. A serpenyőt levesszük a tűzhelyről, letakarjuk fedővel, papírba, ill. alufóliába csomagoljuk és hagyjuk, hogy a gőz tovább puhítsa a rizst Rizses csirke 07. - Arroz con Pollo Hozzávalók: 90 dkg csirkemell és comb; a páchoz: 2 kk oregánó, 2 kk őrölt kömény, 1 kk

fehérbors, 1 ek vörösborecet; a leveshez: 1 ek olaj, 1 kis hagyma, 1 kis édes paprika, 2 gerezd fokhagyma, 3 szál petrezselyemzöld. 1 kis paradicsom, 5 dl víz, 1 dl bor, 2 dl sör, 1/2 kk sáfrány, 2 kk ketchup, 2 ek töltött zöld olívabogyó, só, bors. A csirkét vágja bontási darabokra, ne bőrözze le. A hagymát, paprikát és petrezselyemzöldet vágja finomra, a fokhagymát törje át, a paradicsomot vágja kockákra. Keverje össze a pácot, forgassa bele a csirkedarabokat, hagyja állni legalább 15 percig. Húzza le a pácot, előmelegített sütőben roston süsse oldalanként 2 percig. Tegye tálcára, a zsíros részeket távolítsa el. Serpenyőben, a sütőben, erős hőn süsse a hagymát, paprikát, fokhagymát és petrezselyemzöldet kb. 3 percig, míg meglágyul, de nem barnul meg, tegye rá a paradicsomot és süsse még 1 percig. Tegye rá a csirkét, öntse rá a vizet, bort és sört, keverje hozzá a ketchupot, olívát, sót és borsot ízlés

szerint. Forralja fel, fedje és vegye kicsire a hőt, így párolja a csirkét 30 percig. Közben főzze meg a rizst Javasolt kevéssel a főzés vége előtt a fövő rizsbe keverni 10 dkg zöldborsót és 2 finomra vágott friss hegyes erős paprikát. Rizses csirke 08. (Asopao) Puerto Rico Hozzávalók: 1 kg-os darabolt csirke, 1 kk. csombor, só, bors, 1 ek citromlé, 5 szelet angolszalonna, 3 ek olaj, 1 apróra vágott zöldpaprika, - paradicsompaprika, - 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg vékony szeletekre, majd metéltre vágott sonka, 1 aprított hagyma, paradicsom, 1 kk. kapribogyó, 20 dkg rizs, 0,5 kg mirelit (vagy friss) zöldborsó A csirkét sózzuk, borsozzuk, megszórjuk csomborral, citromlével megcsepegtetjük. Ropogósra sütjük a szalonnát, hozzáadjuk az olajat, paprikát, hagymákat, sonkát és 5-10 percig sütjük. Beletesszük a csirkét, barnára sütjük, majd rátesszük a kaprit, paradicsomot, 1 kk sót és a rizst. Állandóan keverve 1-2 percig pároljuk,

ráöntünk 6 dl vizet. Lefedjük, 35-40 percig főzzük hozzáadjuk a borsót, még kb. 15 percig főzzük Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Rizses csirke Berényből Hozzávalók: egy 1,2 kg csirke, 50 dkg rizs, 30 dkg sárgarépa, 20-20 dkg gyökér és zöldborsó, 2 fej vöröshagyma, 10-10 dkg zeller és gomba, csokor petrezselyem, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk (készíthetjük csak combból, mellből is). Forró olajon üvegesre pirítjuk a finomra aprított hagymát és rádobjuk a csirkedarabokat. Sózzuk, és minden oldalról megpirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a kockára vágott sárgarépát, gyökeret és zellert Követi azonnal a borsó, fedővel letakarjuk, és félpuhára főzzük. Ekkor beletesszük a szeletelt gombát és a vágott petrezselymet. Borsozzuk A rizst olajban átpirítjuk, és szintén a csirkéhez adjuk Felöntjük vízzel, és lassú tűzön, lefedve, készre pároljuk. Rizses csirkecomb Isztambulból

Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 20 dkg rizs, 10 dkg mazsola, 4 paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl narancslé, 10 dkg reszelt juhsajt, 5 dkg vaj, 4 dl tejföl, 2 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma. 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál curry, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 teáskanál frissen reszelt narancshéj. 1 mokkáskanál sáfrány (sáfrányos szeklice), ízlés szerint só Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. A rizst váltott vízben átmosom, lecsöpögtetem. A tisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, a fokhagymát szétzúzom. Tűzálló tálba terítem a csirkehús felét Megsózom, és rászórom a nyers rizs felét Erre a mazsola fele következik, majd a maradék hússal, rizzsel, mazsolával fejezem be a rétegezést. A sorokat nem felejtem el megsózni, megborsozni és curryporral megszórni A tejföllel összekeverem a tejszínt, a narancslevet, a narancshéjat, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a

vöröshagymát, a fokhagymát és a reszelt juhsajtot meg a sáfrányt. Hozzákeverem a felolvasztott vajat is, majd ráöntöm az étel tetejére. A tálat szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben legalább egy óra hosszat párolom. Akkor van készen, ha a rizsszemek duplájukra dagadtak, illetve semmi lé sincs az étel alatt. Tálalás előtt villával óvatosan felkavarom. Ha túl szárazra sült, akkor kevés tejszínnel meglocsolom, majd 10 percet várok, és csak azután tálalom. A tányéron juhsajttal külön is megszórom. Rokfortos csirke Hozzávalók /4 főre /: 60 dkg filézett csirkemell, 2-3 gerezd fokhagyma, 15 dkg márvány- sajt, 4 dkg vaj, fél csirkeleveskocka, 2 dl tejszín, 25 dkg zöld lapos-metélt, só, bors Elkészítés: A csirkemelleket sózzuk, borsózzuk, fél órát állni hagyjuk. A fokhagymát összetörjük, a sajtot lereszeljük, ha puha összemorzsoljuk. A húst a vajon mindkét oldalán pirosra sütjük, aláöntünk 1 dl vizet, a

leveskockát belemorzsoljuk. Lefedve kis lángon puhára pároljuk, ha kész kivesszük, melegen tartjuk. A tésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük A tejszínt a pecsenyeléhez öntjük, a fokhagymát, a sajtot beleszórjuk, és kevergetve addig forraljuk, amíg a sajt elolvad. A mellet felszeleteljük, a mártással leöntjük, és a zöld tésztával tálaljuk Sült zöldségekkel, / gomba, paradicsom / tálaljuk. Rokfortos csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 3-4 evőkanál liszt, 1 tojás, 5 dkg reszelt rokfort, 1 dl világos sör, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 mokkáskanál reszelt gyömbér, törött fekete bors és majoránna, olaj a sütéshez. A májakat szétszedem, ereitől megfosztom, és kevés vízben megáztatom. Közben a tojást habosra verem, összekeverem a sörrel, a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd annyi lisztet keverek bele, hogy a szokásos sűrűségű palacsintatészta legyen belőle. A vízből kivett, letörölgetett

májdarabokat először lisztben megmártom, majd a tésztába forgatva bő, forró olajban szép pirosra megsütöm. A felesleges olaját lecsöpögtetve, tálra rakom Csak akkor kínálom, ha már kihűlt. Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Ropogós csirke hagymával Hozzávalók: 1 evőkanál vaj, 1 evőkanál Worcestershire szósz, 1 teáskanál mustár, fél teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, csipet őrölt bors, 4 csirkemell-filé, 1 fej vöröshagyma A megolvasztott vajat, a Worcestershire szószt, a mustárt, a fűszereket és a zúzott fokhagymát keverje össze. A hagymát karikázza fel és rendezze tűzálló tál aljára Fektesse rá a fűszeres keverékben megforgatott húsokat. A tetejére tegyen apró vajdarabokat A 175 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt süsse ropogósra. Ropogós csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 4 evőkanál burgonyapehely, 1 tojás, kevés tej, 5 dkg vaj, 1-1 teáskanál só

és majoránna, 1 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág. Elkészítése: A csirkemájakat nem szedem szét. Másfél dl forrásban lévő, sótlan vízbe dobom egyenként és fehéredésig forralom. A vízből kivéve lecsöpögtetem és kihűtöm Közben a burgonyapehelyből kevés tejjel és vajjal a szokásosnál sűrűbb burgonyapürét készítek, belekeverem a megtisztított és szétzúzott fokhagymát meg a fűszereket, és ha langyosra hűlt, belekeverem a nyers, felvert tojást. Az olajjal kikenek egy lapos tűzálló tálat, és jó szorosan egymás mellé ráteszem a csirkemájakat (ügyelek arra, hogy ne fedjék el egymást). A fűszeres burgonyapürét vastagon rákenem a májdarabokra, majd előmelegített, forró sütőben addig sütöm, míg szép piros, ropogós kéreg képződik a tetején. Bármilyen ecetes vagy majonézes saláta nagyon finom hozzá. Ropogós fokhagymás csirkemell A

panírozott hús egészségesebb, könnyedebb változata, ami garantáltan el fog bűvölni. Hozzávalók (6 személyre): 1/4 csésze olvasztott vaj, vagy margarin, 2 ek tej, 1 ek felaprított petrezselyemzöld vagy snidling, 1/2 tk só, 4 gerezd fokhagyma passzírozva, 2 csésze gabonapehely összetörve (1 csésze), 3 ek aprított petrezselyemzöld, 1 tk pirospaprika, 6 filézett csirkemell Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt kb. 220 fokra Egy lapos tányéron keverjünk el 2 ek vajat, a tejet, snidlinget, sót és fokhagymát. Egy másik tányéron pedig az összetört gabonapelyhet keverjük össze a petrezselyemmel és a pirospaprikával. Mártsuk meg a kettévágott csirkemelleket először a tejes keverékbe, aztán pedig a gabonapehelybe egyenletesen. Olajozzunk ki egy kisebb tepsit és tegyük a panírozott csirkemelleket bele egymás mellé. Locsoljuk meg a tetejüket a megmaradt olvasztott vajjal. Fedetlenül süssük 20-25 percig Héjában sült burgonyával

tálaljuk, amit egy másik tepsiben addig megsüthetünk, míg a csirkemellet előkészítjük és sütjük. Roston sült csirke Hozzávalók: 8 db alsó csirkecomb, 1 ek olaj, 2 ek ecet, 2 ek méz, majoránna, só, bors, pirospaprika Az olajból, ecetből, mézből és fűszerekből pácot készítünk. A csirkecombokat bekenjük az édes-savanyu páccal, és két óráig érleljük. A beolajozott rostra fektetjük a húst, 6-6 percig sütjük mind a két oldalán, majd a comb alsó csontját alufóliába burkoljuk, és a páclé többszöri kenegetésével további 15-15 percig sütjük mindkét oldalán. Roston sült csirke citrommal és hagymával - Yassa au poullet de la Casamance Hozzávalók 4 személyre: 2 csirke (kb. 1,1 kg-os), 60 dkg hagyma, 2 dl citromlé, 6 dkg petrezselyem, 2 kk bors, 2 kk só, 2 babérlevél, 2 kk kakukkfű, 1 szárított tört erős paprika, 1,2 dl olívaolaj, 5 dl csirkehúsleves-lé. A csirkét hosszában felezze, dörzsölje be a citromlé

1/3-ával, fektesse tepsibe. Tegye rá rétegesen a vékonyra szeletelt hagymát, az aprított petrezselymet, szórja meg a durvára tört Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z vagy darált borssal, sóval, tegye rá a babért, kakukkfüvet és tört erős paprikát, öntse rá a maradék citromlevet és az olajat. Hagyja pácolódni 30 percig Vegye ki a csirkét és süsse szabad tűzön, vagy roston, vagy grillen félkészre (kb.15 perc) Közben a tepsiben maradt hagymakeveréket közepes hőn párolja időnként keverve max. 5 percig, míg kissé dinsztelt lesz, de fehér maradjon. Tegye vissza rá a csirkét, öntse rá a csirkelevest, esetleg a benne főtt aprólékkal, süsse 190C°-on körülbelül 20 percig, míg a hagyma aranybarnára sül és a hús megpuhul. Tálalja alul a csirkét, rá a hagymakeveréket, mellé aprított petrezselymet és főtt rizst. Roston sült csirke citrommal és hagymával - Yassa másképp Hozzávalók: 1 csirke, 4-6

hagyma, 1,6 dl citromlé, 1,6 dl almaecet, 1 babérlevél, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek mustár, 1 dl csirkehúsleves-lé vagy 2 ek szójaszósz, 1 hegyes erős paprika, erős paprikapor, bors és só ízlés szerint, 1 sárgarépa (elhagyható), olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát és erős paprikát finomra, a fokhagymát törje át. Készítsen pácot a hagyma, fokhagyma, citromlé, ecet, babér keverésével, Sózza, borsozza, paprikázza, ízlés szerint. Pácolja a csirkét legalább 3 órát, de jobb egy éjjel Vegye ki a csirkét, a pácot tartsa meg. Süsse a csirkét grillen vagy roston, vagy olajon serpenyőben erős hőn mindkét oldalán, míg megbarnul, de nem sül teljesen készre. Közben szűrje ki a hagymát a pácléből és dinsztelje meg kis olajon. A páclevet töltse lábasba, tegye bele a felaprított többi zöldfélét, lassan forralva sűrítse be. Vegye lejjebb a hőt, tegye hozzá a csirkét és a hagymát, párolja készre. Rizzsel vagy

tarhonyával körítse. Roston sült csirkeszárny (A híres bejrúti Yildizlar vendéglő receptje) Hozzávalók: 24 szárny, 4 piros paradicsompaprika, 3 csípős, kicsumázott, felaprított hegyes paprika, 1,5 dl olíva- vagy kukoricaolaj, 1,5 dl citromlé, 2 ek apróra vágott fenyőmandula vagy mandula. Elkészítés: Tegyük a paprikát, kevés sót zománcos edénybe annyi vízzel, hogy ellepje. Lassú tűzön pároljuk puhára. Ha kihűl, az olajjal keverjük péppé, öntsük hozzá a citromlevet, majd ezt a csirkére. Sózzuk meg, fedjük le, és 8 órát hagyjuk a hűtőben Néhányszor forgassuk meg Izzó faszénparázson, roston vagy grillben a paprikás páccal locsolgatva süssük ropogósra. Tegyük előmelegített tálra, szórjuk meg mandulával, és az egészet borítsuk be arab kenyérrel, a pitával. Rossini pástétom Hozzávalók: 35 dkg füstölt szalonna, 30 dkg gépsonka, 50 dkg csirkemáj, 70 dkg darált sertéshús, 10 dkg gomba, 5 dkg vaj, 4 tojássárga,

fél dl konyak, fél dl vörösbor, 4 dl tejszín, 1 ek liszt, 3 kk só, 1 kk őrölt bors, 2 kk kakukkfű. Elkészítése: A szalonnát felszeleteljük és megszórjuk borssal, kakukkfűvel. Kibélelünk vele egy hosszúkás formát úgy, hogy a szélén ki is lógjon belőle (ezt majd a végén a pástétomra hajtjuk). A gépsonkaszeletekkel szintén az előző módon kibéleljük a formát A májdarabokat a vajon átsütjük, kakukkfűvel megszórjuk és megpároljuk. Ha a máj kész, a tűzről lehúzva konyakkal ízesítjük. A darált sertéshúst a tojássárgákkal összekeverjük, megsózzuk, és a tejszínnel, a máj alatt lévő zsiradékkal és fél dl borral habosra keverjük. Végül beledolgozzuk a lisztet. A húsvagdalék negyedét a bélelt formába simítjuk, és a májdarabok felével kirakjuk Erre kerül a 2. húsvagdalékréteg Erre tesszük az egészben hagyott gombafejeket, és a húsvagdalék harmadik részével betakarjuk. Erre kerül a maradék sültmáj

Végül az egészet húspéppel bevonjuk. Ezután a sonkaszeleteket, majd a szalonnaszeleteket a pástétomra hajtjuk. A formát letakarjuk, és forró sütőbe gőzfürdőbe állítjuk. Öt percig erős, majd takaréklánggal kb 1, 5 óráig gőzöljük. A pástétomot a formában hagyjuk kihűlni, és 2-3 órára jégbe hűtjük Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tálalás előtt a széleit késsel meglazítjuk, a pástétomot, hidegtálra borítjuk, és zöldségekkel körberakva kínáljuk. Rozmaringos csirke 01. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt tarja vagy comb, 10 dkg reszelt sajt (trappista vagy ementáli jellegű), 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál rozmaring és bazsalikom, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és nyolcfelé vágom. A felforrósított olajon először a megtisztított, szétzúzott

fokhagymát, majd a csirkedarabokat egyenként, erős lángon mindkét oldalán megpirítom. Ezután megsózom, rászórom a fűszereket és aláöntök 2 dl vizet Fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőné, kevés forró vízzel apránként pótolom Közben a főtt füstölt húst kis kockákra vágom és hozzáteszem a már megpuhult csirkéhez. Liszttel simára kevert tejföllel behabarom, és az egészet jól összeforralom. Ezután a mártásba keverem a reszelt sajtot, jól átforgatom, hogy a sajt beleolvadjon. Tálaláskor párolt, petrezselymes rizst meleg tálra halmozok, beborítom a csirkedarabokkal és ráöntöm a sajtos-sonkás ragut. Salátát kínálok hozzá. Rozmaringos csirke 02. Hozzávalók 6 adaghoz: 3 evőkanál étolaj, 1 db tisztított csirke feldarabolva, 1 teáskanál só, 18 teáskanál friss őrölt fekete bors, 1 vöröshagyma finomra vágva, 2 gerezd fokhagyma apróra vágva, 3 mogyoróhagyma feldarabolva. 1 csésze plusz 1 teáskanál konyak, 1

csésze száraz fehérbor, 1 csésze tyúkleves (lehet kockából is). 2 teáskanál rozmaring (ha lehet friss), 1 evőkanál dijoni mustár, 1 csésze tejszín, 6 szál petrezselyem zöldje. Elkészítése: Nagy serpenyőben hevítsük az olajat. Tegyük belé a feldarabolt csirkét, háromnégy perc alatt pirítsuk meg mindkét oldalukon, sózzuk, borsozzuk Öntsünk le a túl sok olajból, tegyük a serpenyőbe a vöröshagymát, fokhagymát, mogyoróhagymát. Mérsékeljük a lángot, és további két percig főzzük. Vegyük el a lángról a serpenyőt, öntsünk bele egy csésze konyakot, flambírozzuk. Mikor a konyak lángja elalszik, adjuk hozzá a bort, a tyúklevest, egy teáskanállal a rozmaringból. Fedő alatt főzzük huszonöt-harminc percig, vagy amíg a csirke jól megpuhul. Közben forgassuk meg a csirkedarabokat, hogy mindkét oldalukon egyenletesen főjenek. Szedjük ki a serpenyőből a csirkedarabokat és tegyük tálba, tartsuk melegen. A serpenyőben lévő

hús levét főzzük be háromcsészényire, kb tíz perc alatt Adjuk hozzá a mustárt és a tejszínt, a fennmaradt egy teáskanál rozmaringot, főzzük be a mártást sűrűbbre. Akkor elég sűrű, amikor a belemártott kanalat vékonyan bevonja Tálalása: A fennmaradt egy teáskanál konyakot és a finomra vágott petrezselyem zöldje háromnegyedét keverjük bele a mártásba, s öntsük a csirkehúsra. A fennmaradó petrezselyem zöldjével hintsük meg. Megjegyzés: A recept csirkehús helyett házinyúlból is elkészíthető. A mustár, a konyak, a rozmaring és a bor kombinációja kitűnő fogást hoz létre a házinyúl húsából, amely nálunk még nem olyan népszerű, mint a nyugat-európai konyhákban. Érdemes megpróbálkozni vele, ebben az esetben, a receptben megadottnál kb. kétszerannyi mustárt és rozmaringot használjunk az étel készítéséhez. Rozmaringos csirke 03. Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 4 gerezd fokhagyma, 10 dkg füstölt

szalonna, 2 darab piros húsú paprika, 2 ágacska rozmaring, só, törött bors, 0,11 baromfihúslé. Elkészítése: A konyhakész csirkét kisebb darabokra, a szalonnát és a paprikát kicsi kockákra vágjuk, a fokhagymát megpucoljuk, és a rozmaringot megmossuk és lehúzzuk a leveleket a száráról. A szalonnát zsírjára pirítjuk, rádobjuk az egész fokhagymagerezdeket, egy kicsit megpörköljük, majd a szalonnapörcöt, és a fokhagymát kiszedjük, s kevés olajat öntünk a zsírhoz, és átforgatjuk rajta a csirkét. Azután megsózzuk, megborsozzuk, és még öt percig pirítjuk rajta a húst. Később hozzátesszük a rozmaringot és a kockára vágott paprikát, s takaréklángon puhára pároljuk. Párolás közben baromfihúslével öntözgetjük Végül a csirkére szórjuk a szalonnapörcöt és a fokhagymát, majd átmelegítjük. Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Római csirke Hozzávalók: 0,6 dl olívaolaj, 1 gerezd

fokhagyma, 10 dkg jégsaláta, 1,5 kg csirke, 1 evőkanál morzsolt majoránna, 45 dkg paradicsom, fél teáskanál szardellakrém, 2 dl száraz fehérbor Akkora serpenyőben melegítse fel az olívaolajat, amiben majd kényelmesen elférnek a csirke feldarabolt részei. Az olajon pirítsa barnára a zúzott fokhagymát Dobja rá a feltépdesett salátát. Erre tegye a csirkedarabokat Az egészet fűszerezze ízlése szerint, majd takarja be a vékonyan karikázott paradicsommal. Locsolja meg a borban elkevert szardellakrémmel Fedő nélkül süsse 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig, mialatt a csirke teljesen megpuhul, és a teteje barnára pirul. Római tálas csirke Hozzávalók: 4-6 csirkecomb, 1 csomag mélyhűtött zöldség (lehet frissel is helyettesíteni), 4-5 dl fehérbor, fűszerek. Elkészítés: Az előzőleg beáztatott római tálba öntjük a zöldséget, ráfektetjük a combokat, felöntjük annyi borral, hogy szinte ellepje. Megszórjuk ízlés

szerinti fűszerekkel. Lefedve tesszük a sütőbe Amikor a hús megpuhul, fedő nélkül ropogósra sütjük. Római töltött csirke Leöntünk annyi enyhén sós tejjel 4-5 evőkanál zabpelyhet, hogy megszívja magát, és legalább egy óráig állni hagyjuk. Beleütünk egy nyers tojást, belereszelünk egy megtisztított almát, belekaparunk öt deka füstölt szalonnát, és sóval, gyömbérporral ízesítjük. Ezzel megtöltjük egy nagy vagy két kicsi csirke hasüregét, és a nyílást összetűzzük. Simára keverünk két evőkanál olajat egy mokkáskanál pirospaprikával, esetleg késhegynyi őrölt szárított rozmaringot is adunk bele, és kívülről bekenjük vele a csirkét. Forró sütőben - a csirke nagyságától függően - 45-60 percig sütjük. Ha már szép piros, ropogós Feldaraboljuk, és tálon közérakjuk a felszeletelt tölteléket. (Alufólián sütve még jobb!) Római szalagtészta (Fettuccini alla Romana) Hozzávalók: Fél kg szalagtészta,

4 paradicsom, 2 dkg szárított vargánya, a kis fej hagyma, 15 dkg vaj, 25 dkg csirkemáj, 2 dl fehérbor, 1 tyúkhúsleveskocka, só, bors, 15 dkg sonka, 2 ek olaj, só, bors, 5 dkg parmezán és 5 dkg Pecorino sajt Langyos vízben beáztatom a vargányát, a paradicsomot forró vízbe mártva lehámozom, kimagozom, húsát felkockázom, a hagymát apróra vágom. 5 dkg vajat felforrósítok, megpárolom benne a gombát, a paradicsomot, megsózom. Egy edényben megolvasztok 2 dkg vajat, megpárolom benne a hagymát. Egy külön edényben 4 dkg vajra felteszem a megtisztított, leszárított és kockákra vágott csirkemájat, felöntöm a borral. A májat kiszedem, és melegen tartom. A sütőlevet egy leveskockával szaporítom, majd hozzáadom a hagymát, a paradicsomot és a gombát. 20 perces párolás után sózom és borsozom 3 liter vizet felforralok, sózom és beleteszek 2 ek olajat. Mikor forr, beleteszem a szalagtésztát és lassú tűzön, (al dente) időnként

kevergetve 8-10perc alatt "fogkeményre" főzöm. Leszűröm, egy előmelegített tálba teszem. Összekeverem 3 dkg olvasztott vajjal, a reszelt sajtokkal és a mártással. Forrón tálalom Rumaki Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj, 20 dkg baconszalonna, 10 dkg vízigesztenye, 6 ek szójaszósz, 10 dkg cukor. A csirkemájat vágja félbe, a szalonnát és gesztenyét vékony szeletekre (legjobb szeletelt bacont venni, és hosszában felezni). Pácolja a májat és vízigesztenyét szója-cukor keverékben pár órát hűtve. Csöpögtesse le, tegye a szalonnaszeletekre, hajtsa rá és rögzítse fapálcikával. Süsse roston vagy tepsiben, míg a szalonna, ropogós lesz Forrón tálalja Készen beszórhatja borssal vagy fűszerkeverékkel. Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Megjegyzés: eredetileg japán előétel. Vízigesztenye helyett hagyma-, gombaszeletet tehet, vagy hagyja ki. Sajtban sült csirkemell Hozzávalók: 1 nagyobb csirkemell, 1

tojás, 1 dl tej, 3-4 evőkanál liszt, 5 dkg reszelt trappista sajt, 1 teáskanál currypor, 1 csapott teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és felszeletelem. Húskalapáccsal gyengén megveregetem, megsózom. Ezután a tojást a tejjel habosra keverem, hozzáadom a fűszereket és a maradék sót, a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a reszelt sajtot. Annyi liszttel keverem össze, hogy sűrű palacsintatésztát kapjak. A csirkemell-szeleteket először lisztbe mártom, majd a sűrű tésztában megforgatom és bő, forró olajban, takaréklángon, aranysárgára sütöm. (Nem szabad hirtelen, erős lángon sütni, mert a bunda azonnal megbarnul, de a csirkemell-szelet nem sül át.) Párolt vajas zöldség és tartármártás illik hozzá, de jó nagy tál salátával is nagyon finom. Sajtos csirke Elkészítés: (Adagok létszámhoz szabva!) Csirke combot, szárnyat,

vagy mellet lisztben megforgatok, és zsiradékon hírtelen kisütöm. Kizsírozott tepsibe, vagy tűzálló tálba helyezem, megkenem tejföllel, megszórom reszelt sajttal, és alufóliával letakarva készre párolom, majd a fóliát leveszem, és rózsaszínűre sütöm. Ízlés és igény szerint, vajas burgonyapürével, vagy párolt rizzsel tálalom. Idény szerinti savanyúsággal fogyasztjuk Sajtos csirkefalatok Hozzávalók: 1 nagy vagy 2 kicsi csirkemell, 2 tojás, 1 kis fej hagyma, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, ízlés szerint só és törött bors, olaj a sütéshez Elkészítése: A csirkemellet úgy csontozzuk ki, hogy két tömör húsdarabot kapjunk. (Ügyeljük arra, hogy ne szecskázzuk el.) Bőrét is lehúzzuk, majd a húst vékony csíkokra vágjuk Megsózzuk. A tojásokat habosra felkeverjük, és belekeverjük a közben megtisztított és nagyon finomra vágott vagy reszelt vöröshagymát. 5 dkg reszelt sajtot összekeverjük a

zsemlemorzsával. A csirkehús csíkokat először a lisztben megmártjuk, ezután beleforgatjuk a hagymás tojásba, majd a sajtos morzsában meghempergetjük. Bő, forró olajba tesszük, és aranysárgára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük, és még forrón rászórjuk a megmaradt reszelt sajtot. A ráolvadt sajttól különlegesen finom ízt kap Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá, de kovászos uborkával a legjobb. Sajtos csirkemell 01. Hozzávalók: 1 csirkemell-filé, 2 evőkanál grillmártás, 2 szelet bacon szalonna, ízlés szerint só és őrölt bors, 5-5 dkg ementáli és Karaván sajt A tálaláshoz: 1 paradicsom, 1 csokor metélőhagyma A csirkemellet felezze el, majd könnyedén klopfolja ki. Sózza, borsozza mindkét oldalukat Egy teflon serpenyőben süsse ropogósra a bacon szeleteket. Vegye ki a szalonnát, és a visszamaradt zsiradékban, lassú tűzön, fedő alatt párolja puhára a húsokat, majd emelje tűzálló tányérokra. Locsolja

meg a felületüket a mártással Fektesse rájuk a ropogósra sült bacont, és halmozza rájuk az összekevert reszelt sajtokat. Forró sütőben, vagy mikróban pár perc alatt olvassza rájuk a sajtot. Paradicsomszeletekkel és apróra vagdalt snidlinggel díszítve tálalja. Sajtos csirkemell 02. Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt keveréke, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 5 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal gyengén ütögetve laposra formázom. Jól megsózom, ezután a felforrósított vajon mindkét Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z oldalát lepirítom. A sütésből visszamaradt zsiradékkal kikent tűzálló tálra 2 darab csirkemellet teszek egymás mellé. Vastagon behintem a reszelt sajt felével, meglocsolom kevés sós tejföllel, majd ráterítem a maradék

húsdarabokat. Betakarom a reszelt sajttal, és leöntöm a tejföllel elkevert kaporral és tört fokhagymával. A tálat szorosan befedem és előmelegített, forró sütőben 30 percig sütöm (nem nagyon erős lángon). Gyümölcsbefőtt vagy párolt gyümölcs és petrezselymes rizs illik hozzá. Sajtos csirkeszárny Hozzávalók: 16 csirkeszárny, 2 ek vaj vagy margarin, 12 dkg sós keksz, 15 dkg parmezán sajt, 1 kk bazsalikom, 1/2 kk oregánó, 1 gerezd fokhagyma, só, friss bazsalikom vagy petrezselyemzöld. A kekszet darálja, vagy törje prézli méretűre, tálban keverje össze a reszelt sajttal, fűszernövényekkel, fokhagymával és sóval. Olvassza meg a vajat Forgassa a szárnyakat előbb a vajba, majd a prézlis keverékbe. Tegye olajjal kent serpenyőbe, süsse mindkét oldalát világosbarna-omlósra. Sajtos csirketekercs Hozzávalók: 60 dkg kicsontozott csirkehús (mell és comb), só, pirospaprika, 20 dkg eidami sajt, 15 dkg sonkás szalámi, 2 evőkanál vaj,

olaj a tál kikenéséhez, zöldpetrezselyem Elkészítése: A kicsontozott húst felszeleteljük, kiklopfoljuk, besózzuk és megszórjuk pirospaprikával meg reszelt sajttal, s rárakjuk a sonkás szalámit. Darabka vajat teszünk minden szeletre, s egyenként feltekerjük, és cérnával átkötjük. A tekercseket olajjal kikent sütőtálba rakjuk, s minden oldalról kicsit megpirítjuk. Azután forró vízzel felöntjük, és előmelegített sütőbe tesszük. Végül megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel Tálalása: Burgonyapürével vagy zöldséges párolt rizzsel tálaljuk. Sajtos-gombás főtt csirke Hozzávalók: 1 csirke körülbelül 70 dkg, 1 hagyma, 1 friss paprika, 6 nagy gomba, 7,5 dl tej, 7,5 dl tejszín, 3 ek vaj, 18 dkg liszt, 1 tasak chips, 3 dl gombakrémleves-lé, 3 dl zellerkrémleves-lé, 40 dkg paradicsom, 20 dkg friss erős paprika, 6 szelet sajt, 3 kk kömény, 1 kk chilipor. A hagymát és paprikát vágja apróra, a paradicsomot szeletre vagy

kockákra. A csirkét tegye fazékba, öntse fel bőven elfedő vízzel és főzze meg, majd csontozza ki és darabolja bontásinál kisebb részekre. A főzés közben olvassza meg a vajat, keverje bele a lisztet, tejet és tejszínt, főzze, míg bugyborékolni kezd. Adja hozzá a leveseket, paradicsomot, erős paprikát, köményt és chiliport, főzze tovább. Közben serpenyőben, vajon dinsztelje a hagymát, friss paprikát és gombát, míg megpuhul, majd tegye a levesbe. Tegye hozzá a csirkét is, majd a sajtot. Ne forralja, csak párolja Tegye át tepsibe, süsse közepes hőn (180 C°) 20 percig. Sajtos hús Hozzávalók: kb. 50 dkg pulyka- vagy csirkemell filé (de próbáltam már pulyka fehér apróhúsból is), kb. 8 dkg vaj vagy margarin, 1 db=10dkg Camping tejszínes krémsajt (tudjátok az a hurka alakú), kevés kakukkfű, 1/2 pohár tejföl vagy főzőtejszín Elkészítése: A felforrósított vajra teszem az enyhén sózott hússzeleteket (a krémsajt is sós), a

kakukkfüvet (vagy más nem erős ízű fűszert, amit szeretsz), és fedő alatt először az egyik (max. 2 perc), majd a másik oldalát pirosasra sütöm. Ez után rálököm a krémsajtot és befedem, hogy elolvadhasson. Összekeverem a sajtot a zsiradékkal, és beleforgatom a hússzeleteket, kicsit rotyogtatom. Ha túl sűrű a szósza, ami egyébként a legfinomabb benne, kedved szerint hígíthatod a tejföllel. A legjobb krumplipürével. Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sajtos-mazsolás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 10 dkg mazsola, 20 dkg vegyes leveszöldség, 10 dkg reszelt sajt, 25 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál currypor, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és nyersen feldarabolva kicsontozom. A csontokból, a bőrből a tisztított leveszöldséggel, sóval, borssal 5 dl levest

főzök, majd finom szűrőn átszűröm, és tűzálló tálba öntöm. Egy másik serpenyőben az apróra vágott vöröshagymát vajon lepirítom, majd átsütöm rajta a közben vékony csíkokra metélt csirkehúst. Ízesítem a zúzott fokhagymával, a finomra vágott petrezselyemzölddel és hozzáöntöm a megmosott, leszárazott mazsolát. Aláöntök egy dl vizet, és fedő alatt félpuhára párolom Ezután levével együtt a leveshez öntöm, majd hozzáteszem a leszűrt, apróra vágott zöldséget és a váltott vízben átmosott, lecsöpögtetett rizst. Jól megsózom, megfűszerezem, a tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben addig sütöm, amíg a rizs az összes levet elszívja. Ha az étel elkészült, rászórom a reszelt sajtot és villával óvatosan átforgatom. Salátát kínálok mellé. Sajtos rakott csirkemell Hozzávalók: 25 dkg reszelt sajt, 2 tojás, liszt, tejföl, 7 dkg vaj, 4 csirkemell. Előző este fokhagymás tejben beáztatjuk a

kiklopfolt csirkemellet. Bepanírozzuk, liszt, tojás, reszelt sajt. Egy vajjal kikent tűzálló tálba lerakjuk Amíg el nem fogy, addig rakjuk Hús - tejföl sajt A végén egy kevés vajat teszünk a tetejére Lefedve kb 35 percig sütjük, ha szükséges, még öt percig pirítjuk fedő nélkül. Párolt zöldséget, rizst adhatunk hozzá Hidegen is finom Sajtos rántott csirkemáj Hozzávalók: 8 db csirkemáj (szív nélkül), 3 evőkanál parmezán (jellegű) reszelt sajt, 1 tojás, 2-3 evőkanál liszt, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemájakat egyben hagyom. Lisztben meghempergetem A tojást a tejjel habosra verem, jól megsózom és megborsozom. A lisztes májat először a fűszeres tejes tojásba mártom, majd a reszelt sajtba forgatom. Ezután újból tojásba és lisztbe mártom, majd bő, forró olajban, takaréklángon sárgásbarnára sütöm. Ügyeljünk, nehogy a máj túlságosan megsüljön, mert

a megégett sajttól keserűvé válik az étel! Párolt vajas zöldség és saláta a hozzáillő köret. Sajtos rántott csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg reszelt parmezán (jellegű) sajt, 1 tojás, késhegynyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál currypor, csipetnyi szerecsendió-reszelék, ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, 5 dkg zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, lebőrözöm, és 4 darabra vágom, majd húskalapáccsal kissé megveregetem. Megsózom, meghintem borssal, curryvel, citromhéjjal és lisztbe mártom. Ezután a felvert, gyengén sózott tojásba forgatom, majd a reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába hempergetem és bő, forró olajban, takaréklángon szép pirosra sütöm. Bármilyen köret és saláta illik mellé, de szerintem hideg tejfölös-kapros tökfőzelékkel a legfinomabb. Sajtos, sonkás jércemell töltött uborkával Elkészítése: A csirkemellet

enyhén kiverjük, fűszerezzük, sózzuk. Minden szeletre egy vékony sajtszeletet és sonkaszeletet teszünk és begöngyöljük. A vegyes zöldséget a gombával együtt vajon fűszerekkel, sóval pároljuk, és az uborkába töltjük. Tetejét reszelt sajttal meghintve kivajazott jénai tálba helyezzük és megsütjük. A jércemelleket ferdén felszeletelve tálra helyezzük, az uborkákkal körítjük. Kapor- vagy sajtmártást adunk hozzá. Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sajtos tésztával töltött csirke Elkészítése: Kb. 10 dkg főtt levestészta (pl eperlevél vagy apróra tördelt cérnatészta), 1 tojás, 20 dekányi reszelt sajt, só, bors, petrezselyem, szerecsendió keverékét töltjük a csirke bőre alá. A sajttal nem érdemes spórolni, mert ízesítőül és ragasztóanyagként is szolgál. Többféle maradék sajtot felhasználhatunk hozzá, sőt 1-2 kockasajtot is beledolgozhatunk. Sajtos töltött csirke Hozzávalók: 1

közepes nagyságú csirke, 15 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg vaj, 1 csokor kapor, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendióvirág. Elkészítése: A reszelt sajtot összegyúrom a vajjal, a finomra metélt kaporral és petrezselyemzölddel, a sóval, a borssal, a szerecsendió-virággal, majd az így kapott masszát az előkészített csirke megsózott hasába tömöm. A nyílást fehér cérnával, nagy öltésekkel összevarrom. (Nem elég tűvel megtűzni!) A töltött csirkét kívülről sóval bedörzsölöm, alufóliába csomagolom és előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm. Ezután az alufóliából kibontom, és minden oldalán megpirítom. 10 percnyi pihentetés után felszeletelem, és a kicsurgó sajtos, fűszeres mártást, mártásos csészébe öntöm. Tálaláskor ki-ki gusztusának megfelelően megöntözi vele a csirkedarabot. Párolt rizs és almakompót illik mellé. Sajttal töltött

csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt márványsajt, 2 tojás, 1 evőkanál tejföl + 2 dl tejföl, 1 dkg vaj, só és törött fekete bors, ízlés szerint, 1 mokkáskanál curry, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom és megsózom. A reszelt sajt egyharmadát 1 tojássárgájával, egy evőkanál tejföllel, sóval, borssal, curryvel összekeverem, és a comb egyik felére kenem, majd a másik felét ráhajtom. Hústűvel vagy fogpiszkálóval összefogom, lisztben, a maradék felvert tojásban és a zsemlemorzsában megforgatom, bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Közben a megmaradt reszelt sajtot, a tejfölt, a sót és a borsot összekeverem, majd rákenem a már megsült combokra. Annyi időre teszem a forró sütőbe, hogy a sajtos mártás éppen csak ráolvadjon a húsra (pirítani már nem szabad). Párolt vajas zöldséggel vagy burgonyapürével - saláta kíséretében -

kínálom. Saltimbocca Hozzávalók: 6 szelet csirkemell, 6 vékony szelet füstölt sonka, 6 zsályalevél, liszt, vaj, só, bors, száraz tokaji bor, fogpiszkáló A csirkemelleket egy kicsit megsózzuk, borsozzuk, majd lisztben megforgatjuk. Minden hússzeletre egy szelet sonkát és arra egy-egy zsályalevelet tűzünk a fogpiszkálóval. A szeleteket forró vajban sütjük meg, oldalanként 2 percig, majd meglocsoljuk a borral, és tovább sütjük, amíg a bor elpárolog. Zöld salátával kínáljuk. Sanghaji sült csirke Hozzávalók: 1 kisebb csirke, 1/2 dl konyak, 1 teáskanál porcukor, 4 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, kukoricaliszt a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkét tisztítás után nagyon kis darabokra vágom. A konyakba belekeverem a zúzott fokhagymát, a cukrot, a sót, majd bedörzsölöm vele a csirkedarabokat. Félórai pihentetés után szitált kukoricalisztben megmártom, és bő, forró olajban pirosra, ropogósra sütöm. A

felesleges olajat lecsöpögtetem Párolt rizzsel meg ecetes gombasalátával kínálom. Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Savanykás csirke (Pollo Acido) Hozzávalók (4 személyre): 4 csirkemell-filé (bőr nélkül), liszt, 0,6 dl olívaolaj, 3 evőkanál vaj, 1,2 dl fehérbor, 2 citrom leve, 2,4 dl csirkeleves (kockából), só, bors (ízlés szerint) Elkészítése: Forgassa meg a húsokat a lisztben. Melegítse fel az olajat közepes hőmérsékletre 2-3 perc alatt világos barnára pirítsa meg minden oldalukon. Adja hozzá a vajat, öntse fel a csirkelevessel, a borral, a citromlével, fűszerezze ízlése szerint, és forralja fel. Szórja meg nagyon kevés liszttel, majd 5-6 perc alatt főzze készre, mialatt a szaft felére elfő, és kissé besűrűsödik. Tálaláskor citromkarikával díszítse. Savanyú káposztás csirke Hozzávalók: 4 darab csirkecomb, 6 gerezd fokhagyma, vegeta, fehérbors, só, 60 dkg savanyú káposzta, 10-12 dkg

rizs, 1 doboz 450 grammos tejföl, 2 tojás sárgája, margarin a tepsi kenéséhez. Egy nagy gáztepsit margarinnal kikenünk, belerakjuk a csirkecombokat, amit előzőleg vegetával, fehérborssal és kevés sóval bedörzsöltünk. A fokhagymát megtisztítjuk, összezúzzuk, 1 dl vízbe tesszük, és ezzel locsoljuk meg a csirkecombokat. Fóliával letakarjuk, előmelegített sütőben félig megsütjük. Ez alatt félpuhára pároljuk a rizst, majd kevés sóval és a lecsepegtetett savanyú káposztával összekeverjük. A csirkecombokat megfordítjuk, a tepsi egyik oldalára húzzuk, a másik oldalára rakjuk a rizses káposztát. A tejfölt összekeverjük a sóval és a tojások sárgájával, majd rákenjük a rizses káposztára. Kb 30-40 percig piros ropogósra sütjük. A hússal sült köretet kockára vágjuk és a combok mellé tálaljuk Savanyú krumplileves Hozzávalók: fél-fél kiló csirke és krumpli, egy-egy szál kövérebb sárgarépa és gyökér, fej

vöröshagyma, olaj, liszt, tejföl, babér, 1-2 gerezd fokhagyma, só, szemes bors, ecet A csirkét feldaraboljuk, és hideg vízben föltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, egészben hagyott vöröshagymával és a babérral ízesítjük. A répaféléket kockákra vágjuk, s ha a hús puhulni kezd, a levesbe adjuk. Olajból és lisztből rántást készítünk, belenyomjuk a fokhagymát, és ezzel sűrítjük be a levesünk. Kiforraljuk, eközben elkeverjük benne a tejfölt, és ecettel savanyítjuk. Sáfrányos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 nagy fej vöröshagyma, 5 dkg vaj, 2 teáskanál sáfrányos szeklice (gyógynövényboltban kapható) vagy mokkáskanálnyi valódi sáfrány, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanálnyi szárított paradicsompaprika-kocka, 1/2 dl borecet, 1 teáskanálnyi citromfű, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A tisztított és nagyon finomra vágott vöröshagymát a vajon megfuttatom, majd ráteszem a

tisztított, darabokra vágott csirkehúst. Erős tűzön mindkét oldalát lepirítom Közben 1/2 dl vizet forralok, beledobom a sáfrányos szeklicét, és 5 percig forralom. (Szép színét így adja ki legkönnyebben.) Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm, és csak a levét használom fel (A sáfrányt azonmód használom.) A hús alá öntöm a sáfrányos levet, megszórom a többi fűszerrel, beleöntöm a borecetet, hozzáteszem a zúzott fokhagymát és a paradicsompaprika-kockát. Hozzáöntök még 1 1/2 dl vizet, és fedő alatt puhára párolom Ha a hús puha, zsírjára sütöm és apróra tört tejfölös-sajtos főtt spagettival kínálom. Sárgabarackos csirke gyümölcsös-fűszeresmártással Hozzávalók: 200 g aszalt sárgabarack, 500 g filézett csirkemell, só, bors, pirospaprika, 4 kisebb fej hagyma, 3 ek vaj, 1 doboz paradicsomkonzerv, 125 ml tejszín, currypor, őrölt köménymag, Elkészítés: Forró vízbe dobjuk a sárgabarackot. A sütőt 180 fokra

előmelegítjük A csirkehúst kb 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, majd sózzuk és borsozzuk. Megtisztítjuk és négybe vágjuk a hagymát, majd a felhevített vajon kb 5 percig pároljuk. Beletesszük a húst és minden oldalát megpirítjuk. Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Hozzáadjuk a paradicsomot, tejszínt, sóval és borssal, pirospaprikával, curry porral, köménymaggal ízesítjük. Az egészet egy tűzálló tálba tesszük és hozzákeverjük a sárgabarackot. 20 percre a sütőbe rakjuk Sárgabarackos csirkemell Hozzávalók (négy személyre): 4 szelet csirkemell, 40 dkg sárgabarack, 4 ek szójaszósz, 1 ek méz, őrölt bors, őrölt fahéj, 1 ek olaj. Elkészítés: A sárgabarackot egy pillanatra forró vízbe mártjuk, így a héja könnyen lehúzható. Kockákra vágjuk. A szójaszószt, a mézet, kis őrölt borsot és fahéjat adunk hozzá, összeturmixoljuk. A csirkemellfiléket kissé kiverjük, majd a barackos pépbe mártjuk,

és kiolajozott tűzálló tálba fektetjük. Ráöntjük a maradék gyümölcsöt Letakarva sütőben 30-35 percig sütjük (200 fokon), a fedőt levéve megpirítjuk. Sárga csirkemell Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 50 dkg sárga színű paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál currypor, 1 csokor petrezselyemzöld, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors és rozmaring, ízlés szerint só, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és 4 darabra vágom. Megsózom, és a felforrósított olajon minden oldalát hirtelen átsütöm. Ezután hozzáteszem a héjától megfosztott, gerezdekre vágott paradicsomot, a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, beleszórom a curryt, a borsot, a rozmaringot. Fedő alatt, saját levében puhára párolom Időnként óvatosan megkevergetem, hogy le ne égjen. Ha a csirkemell-darabok már megpuhultak és sűrű, sárga lé van csak alattuk, akkor megszórom a nagyon finomra vágott petrezselyemzölddel és lefedem.

A lángot eloltom alatta Petrezselymes párolt rizs illik hozzá. Sárvári falatok Tejszínes: Összekeverünk 80 g lisztet, 1-1 kk. pirospaprikát, sót, őrölt borsot, majoránnát, 1 késhegynyi őrölt köményt, 2 gerezd zúzott fokhagymát. Ebbe forgatjuk bele a feldarabolt csirkét, majd tepsibe rakjuk. Rászórunk 1 fej vékonyan felkarikázott vöröshagymát, 150 g reszelt sajtot, 2-2 dl tejfölt és tejszínt, melybe 2 ek. olajat is kevertünk A tepsit alufóliával letakarjuk, 50 percig közepes lángon sütjük, majd nagyobb hőmérsékleten 5-10 percig pirítjuk Szalonnás: 4 csirkemellet vékonyan felszeletelünk, besózunk 50 g szalonnát, és 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, 2 gerezd fokhagymát összezúzunk, mindezt összekeverjük 1 dl tejföllel, 1-1 kk. mustárral és borssal, kevés sóval, s a hússzeletek mindkét oldalát megkenjük vele. Olajozott tepsiben, alufóliával letakarva, közepes hőmérsékleten kb. 40 percig sütjük Solti tűzdelt

csirke Hozzávalók: 2 db kicsi (70-80 dkg-os) csirke, 10 dkg füstölt szalonna, fél deci olaj, 1 ek liszt, 1 ek paradicsompüré, 1 fej vöröshagyma, 2 g fokhagyma, 1-1 ek. só és paprika, 1 kk bors A sót összekeverjük a paprikával és a borssal. A csíkokra vágott szalonnát megforgatjuk benne, s megtűzdeljük vele a csirkéket. A fokhagymából tüskéket vágunk s ezzel is megbökjük a pipiket. Gyengén besózzuk a két csirkét, és tepsibe tesszük Vízzel kevert olajjal leöntjük, s mellé tesszük a hagymát is. Lefedjük fóliával, és puhára pároljuk A végén a fóliát eltávolítjuk, és pirosra sütjük. Kivesszük a csirkéket, és feldaraboljuk Zsírjában megpirítjuk a paradicsompürét, liszttel meghintjük, és 3 dl vízzel elkeverjük. Sózzuk, s pár percig forraljuk A pecsenyére öntve tálaljuk. Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sonkás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 15 dkg főtt füstölt

sonka (vagy nem zsíros tarja), 1 fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 4 evőkanál olaj, 1 dl fűszerezett paradicsomlé, 1 teáskanál szárított bazsalikom, 5 dkg reszelt sajt, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, és lisztbe mártom. A felforrósított olajon mindkét oldalát átsütöm, majd a serpenyőből kivéve félreteszem. A visszamaradt zsiradékban lepirítom a tisztított, kockákra vágott vöröshagymát, majd hozzáteszem a szintén kockákra vágott főtt sonkát. Felengedem a paradicsomlével, megsózom, megborsozom, belekeverem a bazsalikomot, és egy dl vízzel felöntve sűrű mártássá forralom. Közben tűzálló tálra rendezem az elősütött csirkedarabokat, rákenem a mártást, és a tálat lefedve előmelegített, forró sütőbe tolom, majd 40 percig nem túl erős lángon sütöm. A sütőből kivéve a tetejét leveszem, rálocsolom a reszelt sajttal

elkevert tejfölt, és addig pirítom fedetlenül, míg a sajt ráolvad a húsra. Rizibizi és saláta illik mellé. Sonkás csirkemáj-ragu Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, 15 dkg főtt sonka vagy tarja, 5 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 közepes fej vöröshagyma, 2 húsos zöldpaprika, 4 db kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött bors, ízlés szerint só. A nagyon apróra vágott császárhúst az olajon megpirítom, illetve zsírját kisütöm. Ráteszem a megtisztított és finomra aprított vöröshagymát, majd a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát. Fedő alatt, saját levében üvegesre párolom Közben szétszedem a májakat, és a szíveket félreteszem (később levesbe belefőzöm). A sonkát csíkokra vágom A hagymás paprikára ráteszem a májdarabokat, bőven meghintem a törött borssal és a majoránnával, ezután fedő alatt párolom néhány percig. A májakat megfordítva, most

már fedő nélkül pirítom tovább. Ha megsült a máj, beleteszem a megmosott és nyolcadokra vágott paradicsomot, és már csak néhány percig pirítom. Azonnal tálalom A tányéron megsózom Salátával és hagymás tört burgonyával vagy petrezselymes párolt rizzsel kínálom. Sonkás-májas töltött pisztráng Hozzávalók: 1 db kb. 1 kg-os pisztráng, 50 gr vaj, 4 csirkemáj, 50 gr nyers füstölt sonka, 1 kis fej hagyma, 1 csokor petrezselyem, 1 ek zsemlemorzsa, 1 közepes sárgarépa, 1 dl száraz fehérbor, 1 ek konyak, só A halat megtisztítjuk, megmossuk, szárazra töröljük, mindkét oldalán beirdaljuk, besózzuk. A májat és a sonkát apró kockákra vágjuk, habosra kikeverjük a vaj felével és a konyakkal, megtöltjük vele a halat, a nyílást bevarrjuk. A hagymát és a petrezselymet finomra vágjuk, a sárgarépát egészen apróra. Hozzáadjuk a zsemlemorzsát, és a maradék vajon néhány percig pirítjuk, majd elkeverjük a borral, és egy

hosszúkás tűzálló tál aljára simítjuk. Rátesszük a pisztrángot, alufóliával betakarjuk, előmelegített sütőben, közepes tűznél (180 fok) szép lassan pároljuk, levével olykor megöntözzük (kb. 20-25 perc) Ha a hal megpuhult, levesszük az alufóliát, és pirosra sütjük (kb. 20-25 perc) Petrezselymes burgonyával vagy rizzsel, citromkarikákkal díszítve azonnal tálaljuk. Sonkás-sajtos grillezett csirkecomb Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 10 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 2 teáskanál olaj, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom (a csontokat leveshez később felhasználom), ezután a bőrös felét sós olajjal bekenem. Előmelegített, forró grillsütő rácsára téve megsütöm, majd megfordítom. Másik oldalát is megsózom, olajjal megkenem és megsütöm A sütés végén mindegyik combra egy-egy szelet sonkát teszek, rászórok reszelt sajtot és borsot. Addig grillezem, amíg a sajt

egybefüggő réteget képez a tetején. Burgonyapüré és ecetes szilva illik mellé. Klemi 60 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sonkás-tormás csirke Hozzávalók: 1 nagy csirkemell, 10 dkg főtt kötözött sonka vagy tarja, 5 dkg füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál ecetes torma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 teáskanál Vegeta, 3 evőkanál, morzsolt csemegekukorica, ízlés szerint törött fehér bors, ízlés szerint só, ízlés szerint cukor. Elkészítése: A csirkemellet csontjától és bőrétől megfosztjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk. A sonkát ugyancsak felcsíkozzuk A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra metéljük, és serpenyőben kevergetve, a zsírját kiolvasztjuk. Rádobjuk a hagymát, és üvegesre pirítjuk Beletesszük a csirkemell csíkokat, és néhány percig még tovább pirítjuk. Ha a hús minden darabkája megfehéredett, ráöntünk egy pohár vizet. Rászórjuk a Vegetát és a

borsot, majd jól összekeverjük. Befedve puhára pároljuk Ezután belekeverjük a sonkacsíkokat, a kukoricát és az ecetes tormát, végül pedig az 1 dl vízzel simára kevert lisztet meg a tejfölt ráöntjük a forrásban levő ételre. Kevergetve jól kiforraljuk, és ízlés szerint sóval meg csipetnyi cukorral ízesítjük. Sűrű mártás lesz alatta (Ha mégsem elég sűrű, el kell párologtatni, vagyis nyílt lángon addig forralni, amíg jól besűrűsödik.) Szalma krumpli és párolt sárgarépa illik hozzá vagy egyéb, ízlés szerinti körettel tálalható. Húsvétra való, igazi könnyű étel. Sonkával töltött csirke Hozzávalók: 1 közepesen nagy csirke, 20 dkg főtt füstölt sonka, csülök vagy tarja, 1 tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, 2 dl tejszín, 1/2 dl konyak, 5 dkg vaj, ízlés szerint só és törött fekete bors, 1 teáskanál mustár, késhegynyi őrölt pástétomfűszer. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom, és a

hasát belülről megsózom. A főtt füstölt húst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdarálom, majd összekeverem a felvert tojással, borssal., mustárral, pástétomfűszerrel, csipetnyi sóval (Vigyázzunk, a füstölt hús sós!) Hozzáteszek két evőkanál tejszínt, egy teáskanál konyakot, és jól összedolgozom a masszát. Betöltöm a csirke bőre alá. Kívülről is megsózom, és tűzálló tálra fektetem Leöntöm a tejszínnel, rátördelem a vajat, és a tálat befedve, előmelegített, forró sütőbe tolom. Egy órán keresztül sütöm. Ezután a csirkét 10 percig állni hagyom, majd felszeletelem A csirkedarabokat lapos tűzálló tálra, bőrével felfelé egymás mellé rendezem. A visszamaradt pecsenyelevet a maradék konyakkal felforralom, és a húsok tetejére locsolom. A sütőbe visszatolom a tálat, és az étel tetejét megpirítom. Párolt gyümölccsel vagy nem édes befőttel és ropogósra sült szalmaburgonyával kínálom.

Soproni legényfogó leves Hozzávalók: 20 dkg csirkecomb, és marhalapocka, 15 dkg vegyes zöldség, 40-40 dkg vöröshagyma, zeller és kelkáposzta, 1 gerezd fokhagyma, só, bors szemes bors, kevés paradicsompüré, 1 tojás, olaj A húsokat hideg vízben föltesszük főni, ha felforrt lehabozzuk és beleadjuk a hasábokra vágott répaféléket és a darabolt zellert. Az egyik hagymát egészben tesszük a levesbe, a többit lereszeljük, és kevés olajon megpároljuk. Hozzáadjuk az apróra metélt kelkáposztát, a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, összedolgozzuk a tojással és a belőle gyúrt apró gombócokat is belefőzzük a levesbe. Ha a húsok megfőttek, a kicsontozott csirkét és a marhahúst kockákra vágjuk és visszatesszük a lébe. Soproni násznagyleves Hozzávalók: 50 dkg csirke, 25 dkg marhacomb, 10-10 dkg vegyes zöldség és kelkáposzta, fél fej zeller, 1 fej vöröshagyma, 2 szem gomba, 1 gerezd

fokhagyma, fél csomag petrezselyemzöld, só, bors, gyömbér (káposztagombóc) A húsokból és a zöldségekből a szokásos módon húslevest főzünk, és fűszerezzük. Amikor a húsok megfőttek, kivesszük a levesből, és kockákra vágjuk őket a zöldségekkel együtt. Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Leveses tálba tesszük az összest és felöntjük a forró levessel. Káposztagombócot is adhatunk bele. Sóban sült csirke 01. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 kg só, 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát. Beleszórom a majoránnát, és megsózom, megborsozom Egy tűzálló tál aljára annyi sót hintek, hogy elfedje az üveget, és ráfektetem a csirkét. A többi sót kevés vízzel összekeverem, és rátapasztom a húsra. Semmi ne látszódjék ki a csirke

bőréből! A vizes só rátapad, és kéreggé fog sülni rajta. Ebben a kéregben minden íz és illatanyag benne marad, ezért olyan nagyon finom a csirke. (Nem kell attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz az étel!) Az előmelegített, forró sütőben 50 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Mindenki szeme láttára fogom lebontani a csirkéről a só réteget Sok salátát és burgonyát, vagy befőttet és párolt rizst adok mellé. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom. Sóban sült csirke 02. Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 1,5 kg só, 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors, a tálaláshoz vegyes saláta Elkészítése: A tojásfehérjét kissé felverem (de nem kell habbá verni) és 1 deci vízzel együtt a sóhoz keverem. A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem A hasába beleteszem a kicsumázott, négybe vágott almát. Beleszórom a majoránnát,

a borsot és a vegetát A tűzálló edény alját behintem annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje, majd ráteszem a csirkét. A megmaradt összes sót rátapasztom a húsra A csirke bőre sehol se látsszon ki. A sütőben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és illatanyag bennmarad. Az előmelegített, forró sütőben kb 70 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Majd lebontom a só-réteget Ez nem könnyű feladat, de megéri, mert finom. Sok salátával tálaljuk Megjegyzések: Ehhez csak annyi a hozzáfűznivalóm, hogy én gyakran készítek són sült csirkét, de semmi fakszni. A megmosott, de nem megsózott csirkét 1 kg sóra ráültetem, és megsütöm. Egyszer megforgatom sütés közben, és a hasüregében lévő összegyűlt folyadékot kiöntöm. A sütés ideje, a csirke nagyságától függ Ha hiszitek, ha nem ez így is nagyon finom! Ha a csirkét nem tömöd meg mindenfélével, hanem

csak sóval jól átkened, és egy edényben, sóban sütöd meg 1-1,5 óra alatt akkor "Grill" csirkét kapsz! Ugyanezt a hatást éred el, ha kimondottan –barna - papírzacskóban sütöd, akkor csak picit kell besózni! Ez azoknak ajánlott, akiknek nincs grillezőjük, de van valamilyen sütő! Sóban sült csirke 03. 1 kg durva szemű sót (de ha nincs, jó a normál asztali só is - én ezzel készítettem) összekeverünk pár gerezd apróra vágott fokhagymával és oregánóval (esetleg majoranna is megteszi). Fele mennyiséget egy tűzálló tálba öntjük, rátesszük az egész csirkét, melynek a hasába egy egész megmosott, késsel megszurkált citromot csúsztatunk. Beborítjuk a só másik felével, és kb. 200 fokon (gáz 3-as -4-es fokozat) 90 percig sütjük Nem kell befedni sem fóliával, sem fedővel! A só kérget képez rajta, darabokban könnyen lepattintható róla. Finom, omlós csirkesült lesz az eredmény. (Süthetsz csak combokat is, ezt

csak só alapra téve, "sóborítás" nélkül.) Sörös csirke 01. Hozzávalók: 4 csirkecomb, 8 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 2.5 dl sör, só, bors Elkészítés: A csirkecombokat kettévágjuk, sóval, borssal megszórjuk, összezúzott fokhagymával megkenjük, és legalább egy órán át, állni hagyjuk, (lehet egy éjszakát is a hűtőben), majd felforrósított olajban fehéredésig sütjük. Ezután ráöntjük a sört, lefedjük, és takaréklángon Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z tovább sütjük, közben állandóan forgatjuk. Akkor készül el, amikor a zsírjára sül (Ha dupla mennyiséget készítünk, akkor sem szabad 2,5 dl-nél több sört önteni rá!) Sörös csirke 02 Hozzávalók 3-4 személyre: 4 db nagyobb csirkecomb (a forgónál kettévágva), 1 db nagy fej hagyma (kb. akkora, mint egy közepes alma) 2 gerezd fokhagyma szétzúzva (vagy annak megfelelő mennyiségű fokhagymakrém), majoránna (minden

csirkedarabra annyi, amennyit három ujjal fel tudsz csípni), só (kb. ugyanannyi, mint a majoránna) 1 dl étolaj, akkora méretű lábos, amekkorában a 8 csirkedarab éppen elfér, 1 üveg (fél liter) sör (mindegy milyen, de nem kell drága) Elkészítés: A csirkedarabokat a majoránnával és a sóval bedörzsölöm. A lábosba beleöntöm az étolajat, belerakom az apróra vágott hagymát és a foghagymát, ezeket hidegen összekeverem. Rájuk helyezem a csirkedarabokat egymás mellé Csak ezután bekapcsolom be a tűzhelyet. Megvárom, amíg sercegő hangokat hallok, s akkor az egészet felöntöm a sörrel. Lefedem a lábost s így hagyom párolódni, amíg a lé teljesen el nem fő Időnként érdemes főzőkanállal megmozgatni a csirkedarabokat. Mikor elfőtt a leve, a visszamaradt zsiradékban pirosra sülnek a combok. Amikor az egyik felük megpirult, meg kell fordítani őket, hogy a másik felük is szép piros legyen. Krumplival vagy rizzsel körítve egyformán

finom (Párolás közben elég erősen érezni lehet a sörszagot, de ez ne zavarjon senkit!) Az egész kb. 40 perc alatt készen van - az előkészítést is beleszámítva. Nagyon finom! Sörös csirke 03. Hozzávalók: 2 db egészen kicsi csibe (kb. 1-1,2 kg összesen), 2 dl világos sör, 1 evőkanál burgonyapehely, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál cukor, 1 kis fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, ízlés szerint só és törött fekete bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csibéket tisztítás után kétfelé vágom, megsózom, a megtisztított, szétzúzott fokhagymával bekenem, és 15 percig pihentetem. Ezután nagyon forró olajon, erős lángon hirtelen mindkét oldalát átsütöm, majd az olajat leöntöm a serpenyőből. Csak 2 evőkanálnyit hagyok benne, felöntöm a sörrel, beleszórom a fűszereket és a finomra vágott vöröshagymát, majd a csirkedarabokat is visszateszem. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom. Ha a

csirke a levét idő előtt elfőné, kevés sörrel pótolom A puha szárnyast levéből kiveszem, és melegen tartom. A visszamaradt sörös mártásba keverem a burgonyapelyhet, és sűrűre forralom. Ropogósra sült burgonya illik hozzá. Sörös csirke gyümölcsös rizzsel Hozzávalók: 1 csirke, 10 dkg vaj, 1 nagyobb fej hagyma, 1 dl Tuborg, 1 zsemle, 5 dkg mazsola, 0,5 húsleveskocka főzete (0,5 tasak húsleves), 40 dkg almakompót, 1 csipetnyi curry, só, bors Elkészítés: Négy részre vágjuk az egész csirkét, besózzuk, megborsozzuk, s a vajon megpirított egy fej hagymán puhára sütjük. Sütés közben a levével öntözzük Kivesszük a húst, sörbe áztatott zsemlével sűrítjük a levét, jól átfőzzük, majd átszűrjük. Aztán hozzáadjuk a vízben áztatott mazsolát, beletesszük a csirkét, és átmelegítjük. A főtt rizshez hozzáadjuk az almabefőtt darabokat, curryvel fűszerezzük, átforrósítjuk, majd a csirkével együtt tálaljuk.

Sörös-sajtos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 üveg világos sör, 10 dkg reszelt sajt (minél többféle, annál jobb), 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál vegeta, 25 dkg rizs, 1-1 mokkáskanál őrölt gyömbér és törött fekete bors, csipetnyi só, 4 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld. Elkészítése: A csirkét megtisztítom, és négyfelé vágom. Megsózom A rizst váltott vízben többször átmosom és lecsöpögtetem. Tűzálló tálat egy evőkanál olajjal kikenek A maradék olajon hirtelen, erős lángon átpirítom a csirkedarabokat. A tűzálló tálba beleszórom a rizst, majd a sörbe kevert fűszerekkel, a finomra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt sajttal és a mustárral leöntöm. Erre fektetem a csirkedarabokat, és a megmaradt mártással lelocsolom A Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z tálat befedem és előmelegített, forró sütőben 50 percen keresztül párolom. Ha az összes levét

elfőtte, a fedőt leveszem, és pirosra pirítom a csirkedarabokat. Salátát kínálok mellé. Sörös töltött csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 üveg világos sör, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 tojás, a csirke mája és a zúzája, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt gyömbér és szerecsendió, 1 szem összetört szegfűszeg, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A szalonna húsosabb részét, a csirkemájat és a zúzát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, és összekeverem a felvert tojással, a finomra metélt petrezselyemzölddel, a fűszerekkel, a zsemlemorzsával, a zúzott fokhagymával és 2 evőkanál sörrel. A sörös tölteléket az előkészített, megsózott csirke hasába tömöm, majd a nyílást összetűzöm. Tűzálló tálba fektetem a szárnyast, kívülről is megsózom, és a maradék füstölt szalonnát apróra vágva a tetejére szórom. A

maradék sört rálocsolom, a tálat lefedem, és előmelegített, forró sütőben megsütöm. Saját levével locsolgatva pirosra pirítom, majd felszeletelem, és hagymás burgonyasalátával meg vajas zöldséggel kínálom. Spanyol csirkecomb Elkészítés: Tepsit, tűzálló tálat kibélelünk baconnal, ráfektetjük a besózott csirkecombokat. Tetejét meglocsoljuk ketchuppal (elég bőven). Mellédobunk 3-4 babérlevelet, és 2-4 gerezd fokhagymát. Tetejére ismét bacon kerül A legvégén kb 1 dl fehérbort öntünk alá Lefedve a sütőben puhára pároljuk, majd levéve a tetejét pirosra sütjük. A köret sokszínű zöldség legyen Nem csak ízre, de látványra is lenyűgöző legyen. Spanyol csirkemáj Hozzávalók: 60 dkg csirkemáj, 6 dkg vaj, 2 db narancs, só törött bors. A forró vajhoz hozzátesszük a megtisztított és nagyobb darabokra vágott csirkemájat, és néhány percig pirítjuk. Ezután hozzákeverjük az egyik cikkekre bontott narancsot, majd

elkeverjük a másik narancs kifacsart levével. Tovább pároljuk néhány percig, megsózzuk, megborsozzuk és forrón tálaljuk. Spanyol rizses csirke Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg csirkemell vagy - comb, 1 közepes fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál olaj, 35-40 dkg paradicsom, 15-20 dkg rizs, 30 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyem, 1-2 zöldpaprika, só, őrölt bors. Három kávéskanál sót összekeverünk fél kávéskanál őrölt borssal, s ezzel megszórjuk, majd jól bedörzsöljük a feldarabolt csirkemellet vagy - combot. Egy vastag falú vagy teflonbevonatú lábasban felhevítjük az olajat, s átpirítjuk benne a csirkedarabokat. Hozzáadjuk a finomra vágott hagymát, megpirítjuk. Beletesszük a cikkekre vagy szeletekre vágott paradicsomot és az egészet lassú tűzön, fedő alatt fél órát pároljuk. Ekkor adjuk hozzá a rizst, a felszeletelt paprikát, a zöldborsót, felöntjük kb. fél literforró vízzel, és szintén fedő alatt

puhára pároljuk Mielőtt kész, elkeverjük a finomra vágott petrezselyemmel, de tehetünk bele néhány olajbogyót is. Az meg már mindennek a teteje, ha tálalásnál a forró rizses csirkét reszelt sajttal is megszórjuk. Spanyol sajtos csirkecomb 4 combot lebőrözünk, 2-2 darabba vágjuk, besózzuk. 2 ek lisztet 1 kk pirospaprikával, késhegynyi borssal elkeverünk, és a húsdarabokat beleforgatva kiolajozott tűzálló tálba egymás mellé fektetjük. Egy nagy fej, karikára vágott vöröshagymával betakarjuk, 5 dkg (füstölt) sajtot reszelünk rá. 2 dl tejfölt 2 ek olajjal, 4 gerezd tört fokhagymával összekeverünk, a húsra kenjük, és a maradék fűszeres liszttel megszórjuk. A tálat fedővel vagy alufóliával letakarjuk, 180 fokos (közepesen meleg) sütőben 45-50 percig sütjük. Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Spárgaleves Annyi vízben teszünk fel főni egy megtisztított csirkeaprólékot, amennyi ellepi, és fedő

alatt, kis lángon félpuhára főzzük. Ekkor belerakunk 25 deka megtisztított, ujjnyi darabokra vágott spárgát, a levét hideg vízzel 1,20 liternyire hígítjuk, és sóval meg mokkáskanálnyi cukorral ízesítjük, és együtt teljesen puhára főzzük. Három deka vajból egy sárga rántást készítünk, és besűrítjük vele a levest. Ha sűrűbben akarjuk adni, egy nyers tojást csipetnyi sóval meg annyi liszttel keverjünk össze, amennyit felvesz, és apró galuskákat szaggatunk a levesbe. A tálban simára keverünk egy deci tejfölt egy tojássárgájával, és erre apránként, kevergetve, rámerjük a forró levest. Spárgával töltött csirkemell Hozzávalók: 8 db csirkemell (vastagabb, hogy felszúrhassuk), 2 szál zöld, 2 szál fehér spárga, 8 dkg sonka, 8 dkg trappista sajt, só, bors, Besamelmártáshoz: vaj, liszt, tej. A csirkemelleket felszúrjuk, sózzuk, borsozzuk. Elkészítjük a mártást, amibe belekeverjük a vajban párolt spárgát,

csíkokra vágott sonkát, reszelt sajtot. Ezzel megtöltjük a melleket, és szokásos módon (liszt, tojás, morzsa) panírozzuk és sütjük. Rizsköretet, salátákat kínálunk hozzá! Stíriai jérce, körettel Hozzávalók 4 személyre: 1-1.2 kg csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 evőkanál zsír vagy 2-3 evőkanál olaj, só. A rizskörethez: 1 teáscsésze rizs, 15 dkg kelbimbó, 1 közepes sárgarépa, 1 evőkanál vaj, só. A megtisztított jércét szalonnával megtűzdeljük, megsózzuk kívül-belül. Tepsire kis zsírt (vagy olajat) és vizet teszünk, rátesszük egészben a jércét úgy, hogy a mellével legyen lefelé. Ha fél óráig sült, megfordítjuk, gyakran locsoljuk, néha egy kis vizet öntünk alá, hogy a zsír meg ne égjen. Szép pirosra sütjük Rendesen párolt rizst készítünk, mint körítéshez szoktunk Tálalás előtt egy edényt vastagon megkenünk olvasztott vajjal, az aljára sós vízben főtt kelbimbót, s ugyancsak sós vízben főtt

sárgarépa-karikákat adunk, szépen, koszorúalakban berakva és beletömjük a rizst. Kiborítjuk tálra, és közepére helyezzük egészben vagy feldarabolva a sült jércét. Stíriai töltött csirke Hozzávalók: 80 dkg-1 kg (1 db) csirke, 3 g törött bors, 5 dkg császárszalonna, 1/2 csomó kapor, 12 dkg finommetélt, 5 cl olaj vagy zsír, 10 dkg juhtúró, só, 3 db tojás Elkészítés: A császárszalonnát apró kockákra vágjuk, majd ropogósra sütjük. A finommetéltet sós vízben kifőzzük, jól lecsöpögtetjük, és összekeverjük a kisütött szalonnával úgy, hogy a szalonnából kisült zsírt is hozzákeverjük a tésztához. Ezután hozzáadjuk az áttört juhtúrót és az egész tojásokat. Sóval, törött borssal, apróra vágott kaporral fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a csirkék előzőleg megsózott hasüregébe töltjük. A nyílást hústűvel betűzzük, vagy bevarrjuk, és a szárnyast kívülről is megsózzuk. A forró

zsírral leöntött csirkét középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással készre sütjük. Strasbourgi töltött csirkecomb Hozzávalók 4 személyre: 4 egész csirkecomb, 15 dkg gomba, 15 dkg máj, 2 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, kis fej vöröshagyma, só, bors, grillfűszer, petrezselyemzöld Elkészítés: A hagymát, májat, gombát felkockázzuk, kevés olajban megpirítjuk, sóval, borssal befűszerezzük. Az előzetesen tejbe áztatott zsemléket kicsavarjuk, rárakjuk A töltelékbe beleütünk két tojást, majd az egészet elkeverjük, és vágott petrezselyem-zölddel ízesítjük. A tölteléket betöltjük a combok bőre alá, grillfűszert szórunk rá, és kiolajozott tepsibe tesszük, majd pirosra sütjük. Legtöbbször petrezselymes burgonyával tálaljuk Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Subás csirke Czifra-módra Hozzávalók: 80 dkg főtt csirke- vagy tyúkmell, 1 evőkanál őrölt gyömbér, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt, 15

dkg dióbél, 3 dl olaj. Elkészítése: A főtt csirke- vagy tyúkmellről lefejtem a bőrt és kicsontozom. A húst 3-4 cm-es nagy kockákra vágom, őrölt gyömbérrel meghintem, és 20 percig hagyom állni. Közben a tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a lisztet. A mellhús darabokat a masszába mártom, majd durvára vágott vagy őrölt dióban megforgatom, ízlés szerint. Kis adagokban, bő, forró olajban, óvatosan aranysárgára sütöm. Burgonyapürével vagy rizibizivel és citromos fejes salátával tálalom Sült csirke 01. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 3 evőkanál olaj vagy 5 dkg zsír, só, majoránna. A megtisztított csirkét gyengén besózzuk kívül-belül egyaránt, majd állni hagyjuk. Mielőtt tepsibe tesszük, a belsejét majoránnával bedörzsöljük. Forró zsírral öntjük le, és nem túl forró kemencében, locsolgatással pirosra sütjük. Közben egy kevés vizet öntünk alá, hogy a hús jól megpuhuljon. Ha szép

pirosra sült, egy kicsit hűlni tesszük, mert így szebben szeletelhető Sült csirke 02. Hozzávalók: 1 csirke, 4 evőkanál olaj, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, 1 teáskanál pirospaprika, só (ízlés szerint). A csirkét leöblítjük, megtörölgetjük, és a hasát belülről jól megsózzuk. Az olajat elkeverjük a pirospaprikával és a vegetával, beletesszük a megtisztított és zúzott fokhagymát, majd a csirke egész felületét bekenjük a fűszeres keverékkel. Tepsibe rakjuk, és fedetlenül sütjük közepes lángon tíz percig. Ezután megfordítjuk, aláöntünk egy fél pohár vizet és gyakori locsolgatás mellett, szép piros-ropogósra megsütjük. Mielőtt tálra tennénk, bekenjük a saját pecsenyelevével és tetszés szerinti körettel tálaljuk. Nagyon finom mellé az olajban sült padlizsánkarika vagy az ecetes-olajos zellersaláta. Sült csirke 03. Hozzávalók: 2 kk. só, csipet bors, piros paprika, 2,5 dl paradicsomlé, 1 kk mustár, 1

babérlevél, 4-5 kk. ételízesítő, 0,5 dl citromlé, 1 kk cukor, 2-3 gerezd összetört fokhagyma, 3-4 ek olaj, 4 részre vágott 1 kg-os csirke, 3 fej hagyma vékonyan szeletelve. Összekeverjük a sót, borsot, paradicsomlevet, mustárt, babért, piros paprikát, ételízesítőt, citromlevet, cukrot, olajat, fokhagymát. Fedő nélkül 10 percig főzzük A csirkét megsózzuk, borsozzuk. Lapos tepsiben, bőrös részükkel felfelé egymástól távolabb tesszük a darabokat. Szórjuk rá a hagymát, néhány karikát tegyünk a szárnya, combja közé Öntsük rá a mártást, előmelegített forró sütőben süssük, levével gyakran öntözzük. Kb 50 percig süssük. Faszénen, roston az igazi. Sült csirke 04. Hozzávalók: 1,3 kg csirke, negyed evőkanál só, 2 evőkanál vaj, fél evőkanál vagdalt vöröshagyma, 2 dl csirkeleves (kockából), só, őrölt bors Melegítse elő a sütőt 210 fokra. Kívülről dörzsölje be sóval és őrölt borssal a csirkét Kenje

be olvasztott vajjal, és tegye be a hűtőbe, míg a vaj rádermed a csirkére. Tegye tepsibe, rakja köré a hagymát, öntse rá a csirkelevest, és alufóliával letakarva tolja be a sütőbe. 15 perc után vegye le a fóliát. Süsse pirosra a szárnyast Sült csirke 05. Hozzávalók: Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z A panírhoz: 1 evőkanál cukor, 3,6 dl rétesliszt, 1,2 dl kukoricakeményítő, 3 teáskanál fűszeres só, 2 teáskanál paprika, fél teáskanál sütőpor, 1,2 dl reszelt keksz, 1 adag olasz mártáspor, 1 adag hagymaleves por A sütéshez: 2 tojás, 0,6 dl hideg víz, 2,4 dl kukoricaolaj Elkészítése: A panír valamennyi összetevőjét tegye keverő tálba, és alaposan keverje teljesen simára. Szorosan lezárt edényben, szobahőmérsékleten három hónapig eltarthatja Felhasználásakor üsse fel a tojásokat, keverje el a vízzel. Mártsa meg benne a csirkedarabokat, forgassa bele a panír keverékbe. Újra tegye a

tojásba, végül ismét a panírpor következzen. Füstölgősen forróra hevítse fel az olajat egy serpenyőben A húsokat bőrös felükkel lefelé süsse 4-5 percig, közepes hőmérsékleten. Ezután tegye át egy kiolajozott tepsibe, fóliával takarja be, de csak három oldalon legyen szorosan lezárva. 175 fokon süsse 45-50 percet. Vegye le a fóliát, és 5 percet még süsse, amíg kérges lesz a teteje Sült csirke 06. Hozzávalók: 2 kisebb csirke A sütéshez bőven olaj, 25 dkg gomba, 30 dkg paradicsom, 20 dkg főtt füstölt hús, 15 dkg sajt, só, törött bors Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és sóval, borssal bedörzsölve olajban kisütjük. A kisütött húsdarabokat tűzálló tálra egymás mellé fektetjük, meghintjük kevés olajban megpárolt, karikára vágott gombával, erre terítjük a jól megmosott, felszeletelt paradicsomot, a tetejére szórjuk a csíkokra vágott füstölt húst. Az egészet befedjük papír vékonyságúra vágott

sajtszeletekkel, és a sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem olvad. Sült csirke 07. Hozzávalók: 1 csirke; A páchoz: hagyma, metélő-vagy póréhagyma, fokhagyma, petrezselyemzöld, só, bors, cukor, citromlé, csipet cukor; 2 ek olaj, 2 ek cukor, 1 ek szójaszósz, 1 ek ketchup. A csirkét bőrözze le, vágja falatnyi darabokra, forgassa a pácba és hagyja állni egy éjt. Az olajon barnítsa meg a cukrot, de ne égesse meg. Tegye rá a csirkét, keverje meg, majd keverés nélkül süsse aranybarnára (3-5 perc), adja hozzá a pácot, szójaszószt és ketchupot és süsse még 5 percig. Töltsön alá egy kis vizet és süsse kb 1 órát, míg a csirke megpuhul Adhat a víz mellett kis kókusztejet is. Sült csirke 08. (Pollo di Arrostito) Hozzávalók: csirke (feldarabolva), 10 dkg sajt, 2 tojás, 2 dl zsemlemorzsa, 0,6 dl olívaolaj, vaj Elkészítése: Egyik tálban keverje össze a zsemlemorzsát a reszelt sajttal, másikban a felvert tojást az olívaolajjal. A

csirkedarabokat mártsa először a tojásba, majd a prézlis keverékbe Rendezze azokat kivajazott tűzálló tálba, mindegyik tetejére tegyen kis darabka vajat. A 180 fokosra előmelegített sütőben süsse egy órán keresztül. Sült csirkecomb Hozzávalók: 4 darab csirkecomb, só, törött bors, olaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 1 db piros húsú és 1 db zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 2 dl vörösbor, 2 dl zöldséglé, citromlé, 1 kiskanál cukor, zöldpetrezselyem, 10 dkg reszelt sajt. Elkészítése: A combokat kettévágjuk, megmossuk, majd szárazra töröljük, besózzuk és megborsozzuk, s felhevített olajon mindkét oldalról megkapatjuk, azután félretesszük. A visszamaradt zsiradékba belekeverjük a sóval áttört fokhagymát meg a nyolcadokra vágott vöröshagymát és a paradicsompürét. Később hozzátesszük a kockákra vágott paprikát meg a nyolcadokra vágott paradicsomot, felöntjük borral és

zöldséglével, s belerakjuk a húst. Lefedve előmelegített sütőben negyven percig, azután fedő nélkül pirosra sütjük. Végül a húst kiszedjük, s a mártást citromlével és cukorral megízesítjük és átforraljuk. Tálaláskor megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel és reszelt sajttal. Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sült csirkecomb fűszeres burgonyával Hozzávalók: 1 kg csirkecomb, 1 evőkanál só, 1 evőkanál paprika, 1 kiskanálnyi a következőkből: szurokfű, kakukkfű, zsálya, bazsalikom, majoránna, fekete bors, fokhagyma- és vöröshagyma por, 4 pohár zsemlemorzsa, 4 tojás, fél pohár tej, 2 pohár liszt, 3 pohár olaj. Burgonyához: 6-8 nagy szemű burgonya, fél kiskanál kakukkfű, fél kiskanál bazsalikom, fél kiskanál bors, fél kis kanál szurokfű, 1 kiskanál só, fél kiskanál paprika, 1 csipetnyi Cayenne bors, 1,5 pohár liszt, 1 tojás, 3/4 pohár tej, 1/4 pohár olaj. A csirkecombokat

előkészítjük, a zsemlemorzsához hozzákeverjük a fűszereket, a tojásokat pedig összekeverjük a tejjel. Belisztezzük a csirkecombokat, majd megforgatjuk a tojásos-tejes keverékben, majd ezt követően meghempergetjük a fűszeres zsemlemorzsában. Az olajat felforrósítjuk és a combokat ropogósra, pirosra sütjük. A combokat az olajból kivéve vékony kenyérszeletekre helyezzük, hogy a felesleges olajat magába szívja. Közben elkészítjük a fűszeres burgonyát. Előmelegítjük a sütőt 230 fokra A burgonyát megmossuk, 8 szeletre vágjuk. A fűszereket összekeverjük a liszttel A tejhez hozzáöntjük a tojást és elkeverjük A tojásos lében a burgonyákat megmártjuk, megszórjuk liszttel, majd a tepsibe rakjuk és megpermetezzük az olajjal. A burgonyát addig sütjük a sütőben, míg aranybarna színű és puha lesz. Sült csirke cukkínivel és olajbogyóval Hozzávalók: 1 egész citrom, 1 gerezd fokhagyma, 3-4 ág (vagy 3 teáskanál szárított)

rozmaring, 2-3 evőkanál olaj, 1 nagyobb (kb. 1,2 kg-os, esetleg két kisebb) konyhakész csirke, 25 dkg vöröshagyma, só, fehérbors. 1/4 kg gyöngyhagyma, 4 kis cukkíni, 2-3 cseresznyepaprika, 1 babérlevél, 12,5 dkg olajbogyó, 1/8 liter száraz fehérbor, 1/4 liter húsleves (kockából), konyhai cérna. A lemosott citromot kettévágjuk, és egyik felének levét kicsavarjuk. A fokhagymát megtisztítjuk és összezúzzuk. A leöblített rozmaring leveleit lecsipkedjük, és finomra vágjuk Egy teáskanálnyit félreteszünk, a többit összekeverjük az olajjal, a citromlével, s a fokhagymával. A csirkét lemossuk, és szárazra töröljük, majd kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal és a rozmaringos olajjal. A combokat összekötjük a cérnával, a szárnyakat a törzs alá igazítjuk Mellére fektetve egy kiöblített tepsibe rakjuk. Előmelegített sütőben (200 fokon) kb 1 óráig sütjük, 20 perc múlva megfordítjuk. Mialatt a csirke sül, megtisztítjuk

a hagymát A cukkínit hosszában negyedeljük, s csíkokra vágjuk. A citrom másik felét karikára vágjuk, és az előkészített zöldséggel, erős paprikával, babérlevéllel, rozmaringgal és az olajbogyóval együtt elrendezzük a csirke körül. A sütési idő vége előtt kb. 10 perccel aláöntjük a bort és a húslevest, végül citromszeletekkel és a maradék rozmaringgal díszítve, fehér kenyérrel tálaljuk. Sült csirkedarabkák Hozzávalók: 2 evőkanál olaj, 60 dkg csirkemell-filé, 2 dl zsemlemorzsa, 5 dkg parmezán, 1 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só, őrölt bors Öntse az olajat egy tűzálló tálba. Tegye az edényt öt percre, a 175 fokra előmelegített sütőbe. A húst vágja ujjnyi csíkokra, majd sózza, borsozza, és a zúzott fokhagymával ízesítse Tegye félre, míg a tojást felveri, és a zsemlemorzsát összekeveri a reszelt sajttal. A húsokat ezután mártsa a tojásba, majd nyomkodja bele a sajtos morzsába. Végül Fektesse a

felforrósított tűzálló tálba. A húsokat oldalankét 10-10 percig süsse Sült csirke édes töltelékkel 6 dekányi vajat elkeverünk egy egész tojással, majd egy tejbe áztatott és jól kinyomkodott kalácsszelettel, cukorral, kevés sóval, hámozott és finomra vágott mandulával, néhány szem mazsolával, egy kis petrezselyemzölddel és kaporral. Ezt a tölteléket a csirke fellazított bőre alá helyezzük, és tűzálló tálba tesszük. A nélkül, hogy a tál tetejét felemelnénk 70 - 80 percig vajon sütjük. Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sült csirke főtt zöldségekkel Hozzávalók (4 sz.): 4 csirkemell, 40 dkg brokkoli, 30 dkg karfiol, 25 dkg sárgarépa, 5 dl zöldségleves vagy víz, 2 ek vaj, 2 ek liszt, 1 dl tejszín, 10 dkg krémsajt, só, bors, szerecsendió, olaj. A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze, a brokkolit és karfiolt tépje kis rózsákká, a répát szeletelje. A levest vagy vizet melegítse

forrásig, főzze benne a karfiolt 5 percig Tegye bele a brokkolit és répát, főzze további 5 percig. Szűrje át a levest, tartsa meg mindkét részt Olvassza meg a vajat, a liszttel keverjen rántást, süsse világossárgára. Keverje kis levessel simára, majd keverje a levesbe, utána a tejszínt is. Fűszerezze ízlés szerint sóval, borssal, szerecsendióval Főzze kevergetve, míg mártássá sűrűsödik. Serpenyőben hevítsen olajat, süsse rajta a melleket oldalanként körülbelül 6 percig, itassa le róluk a zsírt. Tálalja a csirkét mártással leöntve, a zöldségekkel és főtt rizzsel körítve. Sült csirke ízes mártásban Hozzávalók: 2 kisebb csirke, 1 ek olaj, 1 ek citromlé, 1 kk. só, 1 mk curry, kevés fokhagymapor, őrölt bazsalikom, A mártáshoz: 2 dl tejföl, 1 ek aprított snidling, 1 kisebb uborka és 2 alma kockára vágva, 2 ek mustár, só, bors, citromlé. A felezett csirkéket néhány órával sütés előtt a fűszerekkel összekevert

olajjal bekenjük. Faszén-grillen, grillsütőben, vagy sütőben kb. 30-40 percig sütjük A mártást elkészítjük és hidegen adjuk a csirke mellé. Ribiszkével tálaljuk Sült csirke, különlegesen Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 borízű alma, 10 dkg reszelt trappista és füstölt sajt vegyesen, 1 dl tejszín, 5 dkg darált dió, 5 dkg vaj, 1 tojás, 1 evőkanál rizsliszt, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fehér bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét négyfelé vágom és megsózom. 2 dkg vajon mindkét oldalán jól átsütöm, és nagy, lapos tűzálló tálra egymás mellé teszem. Az almát meghámozom, kicsumázom, lereszelem, majd összekeverem a felvert tojással, a tejszínnel, a darált dióval, a reszelt sajttal, a rizsliszttel, a szétzúzott fokhagymával, a sóval, a borssal. Az így kapott sűrű krémet vastagon rákenem a csirkedarabokra, majd a maradék vajat a tetejére tördelem. A tálat lefedem, és

előmelegített, forró sütőben, de nem nagy lángon 35-40 percig sütöm. A sütés végén a fedőt leveszem, és addig pirítom, amíg sárgásbarnára (de nem sötétre) sül. Sült hasábburgonya és kimagozott meggybefőtt illik mellé. Sült csirke Lu Mein-módra Hozzávalók: 45 dkg metélt tészta, 20 dkg csirkemell, 6 db (fekete) gomba, 17 dkg babcsíra, 1 tojás, ízlés szerint snidling A pácoláshoz: fél-fél teáskanál gyömbér szörp, világos szójaszósz és olaj, só, cukor ízlés szerint, 1 teáskanál paradicsompüré, kevés fehérbor Az ízesítéshez: 1-1 teáskanál zúzott fokhagyma és szójabab krém, 2 teáskanál sötét szójaszósz Elkészítése: A csíkokra vágott csirkehúst keverje el a pácban. Melegítsen kevés olajat a serpenyőben, és párolja puhára. Adja hozzá a darabolt gombát, majd a babcsírát és a vagdalt snidlinget. Fűszerezze, öntse rá a maradék páclevet, és alaposan elkeverve főzze készre. Verje fel a tojást, és

egy másik edényben süsse félpuhára Melegítsen fel 2 evőkanál olajat. Tegye bele a fokhagymát, a babkrémet, és párolja rövid ideig Forgassa bele a kifőtt tésztát, enyhén pirítsa le. Tálalja a tésztára terített csirkeragut, tetején a sült tojással Ízlés szerint utólag is fűszerezheti. Sült csirke Madeira borral Hozzávalók (6 személyre): 1 csirke kb. 1 kg, 4 csirkeszárny, 2 csirkehát, 2 ek vaj, 1 hagyma, 3 zeller vagy petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 babérlevél, 2 ek fűszernövény-keverék, 25 dkg vaj, Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z 0,6 dl Madeira (édes vörös desszertbor), 1 liter csirkeleves-lé, 1 ek vaj, 1 ek liszt, petrezselyemzöld, só, bors. A csirkének vágja le a nyakát és lábvégét, a törzset szárnnyal-combbal hagyja egyben, a hagymát vágja héjastól durvára, a zellert és répát durvára, a petrezselyemzöldet finomra. Nagy serpenyőben olvasszon 2 ek vajat, keverje bele a hagymát, zellert,

répát és a fele fűszernövény-keveréket, tegye rá a csirkeaprólékot, szárnyat és hátat. Süsse kb 40 percig, magas hőn, gyakran keverve, míg jól megbarnul. Vegye a hőt közepesre Közben keverje 25 dkg vajhoz a fűszernövény-keverék másik felét, kenje be vele a csirkét kívül-belül, a mell bőre és húsa közé is, tegyen 2 ek fűszeres vajat a hasüregbe. Szórja meg sóval és borssal Kösse át zsinórral, hogy tartsa formáját, tegye a sütőedénybe a zöldségekre. Süsse 15 percig, közben öntözze az edénybe kicsorgott szafttal. Fordítsa meg, süsse még 15 percig. Fordítsa mellel felfelé, töltse rá a bort, süsse tovább kenegetve kb 15 percig, míg a comb legvastagabb részén megszúrva a szivárgó leve nem véres, hanem halvány. Tegye át tálra, vegye le róla a zsinórt, fedje fóliával. Töltse a levest a sütőedénybe, forralja, míg negyede elfő, közben kaparja fel a lesült alját. A sűrű levet szűrje át, zsírját szedje le

Serpenyőben olvasszon 1 ek vajat kis hőn, keverje bele a lisztet, süsse 3 percig, majd lassan keverje bele a leszűrt mártást. Párolja 5 percig kevergetve, sózza-borsozza, ha kell. Tálalja a csirkét a zöldséggel, petrezselyemzölddel megszórva, a mártást külön adva, főtt krumplival vagy rizzsel körítve. Sült csirkemell 01. Hozzávalók: 60 dkg csirkemell-filé, só, étolaj, 1 kiskanál curry, 2 db egész tojás, 2 dl főzőtejszín, 8 dkg kemény sajt, 1 db zöldpaprika, finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 db paradicsom, 1 db kisebb zöldpaprika. Elkészítése: A megmosott húst szárazra töröljük, és apró szeletekre vágjuk, kicsit kiveregetjük, besózzuk, és mindkét oldalról felhevített olajban megsütjük. Azután a szeleteket kiolajozott tűzálló tálba rakjuk, megszórjuk curryvel és leöntjük a tejföllel felvert tojással, s megszórjuk reszelt sajttal és kockákra vágott zöldpaprikával. Végül előmelegített sütőbe tesszük, és

megsütjük. Paprika- és paradicsomkarikákkal díszítve tálaljuk. Sült csirkemell 02. Hozzávalók: 4 közepes nagyságú csirkemell, 3 dkg vaj, 25 dkg leveszöldség, 40 dkg karfiol, egy kis pohár tejföl, só, őrölt bors, majoránna, kakukkfű Elkészítése: A melleket lebőrözzük, kicsontozzuk, az így kapott hússzeleteket kiklopfoljuk. Megsózzuk, megborsozzuk, vajon mindkét felüket megsütjük. A feldarabolt, sós vízben főtt, leszűrt zöldségeket összekeverjük. A fűszerekkel ízesítjük és az 1/3-át, az átsült hús levével kikent tűzálló tál aljára terítjük. Megkenjük egy kanál tejföllel, majd a hússzeleteket ráfektetjük Erre ismét egy sor zöldség kerül tejföllel megkenve, erre ismét a hússzeletek. Ezután a maradék zöldéggel befedjük és a maradék tejföllel megkenjük. A tálat alufóliával letakarjuk, és 30 percig sütjük. Végül a fóliát levesszük, a levét elpárologtatjuk és pirosra sütjük. Sült csirkemell

tejszínes-boros, mártásban Hozzávalók: 70 dkg csirkemell, 12 dkg vaj, 1 nagy hagyma, 40 dkg spárga, 40 dkg tök, 45 dkg főtt sonka, 45 dkg sajt, só és bors; a mártáshoz: 1,6 dl Madeira bor, 2,5 dl tejszín, só és bors; petrezselyemlevelek. A melleket bőrözze le, csontozza ki, sózza-borsozza ízlés szerint, felezze, ha nagy, a hagymát szeletelje vékonyra. Nagy serpenyőben olvassza meg a vajat, rajta a hagymát dinsztelje üvegesre (kb. 3 perc), tegye rá a spárgát és tököt, sózza és borsozza, forgassa bele a vajba, majd szűrőkanállal vegye ki és csöpögtesse le, a levét fogja fel. A vajon süsse a melleket mindkét oldalon aranybarnára. Öntse rá a bort és gyújtsa meg Mikor a láng kialszik, tegye a melleket, a lecsöpögtetett zöldfélékre. Tegye vissza a serpenyőt a hőre, öntse bele a tejszínt és a felfogott zöldséglevet, főzze, míg mártássá sűrűsödik. Sózza-borsozza, ha kell Utána Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei

Csirkeételek N-Z tepsiben rátegezze alulra a tököt és hagymát, rá a melleket, mindegyik mellé a spárgát arányosan osztva, majd a sajtot és sonkát rá. A mártást bő 1 dl-nyit meghagyva öntse rá Süsse előmelegített sütőben, közepesnél magasabb hőn (190 C°) körülbelül 30 percig. Tálalva öntse rá a megmaradt mártást. Körítse ízlés szerint (rizzsel, krumplival, zöldséggel) Sült csirke olaszosan Hozzávalók 6 személyre: 2 kisebb csirke, a sütéshez bőven olaj, 25 dkg gomba, 30 dkg paradicsom, 20 dkg főtt, füstölt hús, 15 dkg sajt, só, törött bors A csirkét feldaraboljuk, sóval, borssal bedörzsölve olajban kisütjük. A kisütött húsdarabokat tűzálló tálra, egymás mellé fektetjük, meghintjük kevés olajban megpárolt, karikára vágott gombával, erre terítjük a jól megmosott, felszeletelt paradicsomot, a tetejére szórjuk a csíkokra vágott füstölt húst. Az egészet befedjük papírvékonyságúra vágott

sajtszeletekkel, és sütőben addig sütjük, míg a sajt meg nem olvad. Sült csirke padlizsánnal és krumplival Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb, 1 kis padlizsán, 1 ek édes paprikapor, 2 ek olívaolaj, 40 dkg krumpli, 50 dkg paradicsom, 2 friss paprika, 2 kis hagyma, 1 ek vaj. A combokat szórja meg sóval és paprikával, serpenyőben, forró olajon süsse mindkét oldalán aranybarnára. A padlizsánt szeletelje, sózza, hagyja állni 20 percig A krumplit főzze meg és szeletelje. A paradicsomot vágja 8 gerezdre, a paprikát csíkokra, a hagymát finomra Kikent tepsibe fektesse a krumplit, rá a zöldféléket, arra a combokat, kenje meg a vajjal. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn (180 C°) 35 percig. Sült csirke paradicsomos rizottóval Hozzávalók 4 személvre: 1 kisebb, konyhakész csirke (kb. 1,2 kg-os), 20 dkg hosszú szemű rizs, 1 üveg hámozott paradicsom (850 g-os), 20 dkg mirelit zöldborsó, 2 közepes fej vöröshagyma, 2,5 dl húsleves

(kockából is készülhet), 1 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors, édesnemes pirospaprika, cayenne-i bors, a díszítéshez petrezselyemzöld Elkészítés: A konyhakész csirkét megmossuk, szárazra töröljük, majd sóval, borssal és pirospaprikával bedörzsöljük. Olajjal megkenegetjük, és tűzálló tálba fektetjük Kevés vizet vagy még jobb, ha vegetával, illetve húsleveskockával ízesített vizet - öntünk alá Előmelegített sütőben, 200 fokon körülbelül 1 órát sütjük, közben a pecsenyelével többször meglocsoljuk. Megtisztítjuk, és apró kockára vágjuk a hagymát A meghámozott fokhagymagerezdet a kés fokával összezúzzuk, vagy fokhagymaprésen átnyomjuk. Nagyobb lábosban megforrósítjuk az olajat, majd üvegesre pároljuk rajta a vöröshagymát és a fokhagymát. Hozzáadjuk a rizst, összekeverjük, és néhány percig együtt pirítjuk A konzerv paradicsomot nagyobb darabokra vágjuk, majd a levével együtt a

pirított rizshez adjuk. Sóval, őrölt fehér borssal és cayenne-i borssal fűszerezzük. Felöntjük a húslevessel, felforraljuk, majd fedő alatt, kis lángon körülbelül 20 percig pároljuk. A főzési idő vége elölt 5 perccel hozzáadjuk a fagyasztott zöldborsót is, és összepároljuk. A rizst előmelegített tálra halmozzuk, és ráültetjük a sült csirkét. Díszítésnek egész petrezselyem-leveleket, esetleg fodros (francia) petrezselymet használunk. Az üvegben vagy dobozban kapható hámozott paradicsom helyett természetesen frisset is használhatunk. Ekkor a konzerv levét hígított paradicsompürével vagy paradicsomlével pótoljuk. Sült csirke pikáns pácban Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 4 evőkanál borecet, 4 evőkanál narancslé, 1 dl tej, 2 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött bors, liszt a bundázáshoz,

olaj a sütéshez. Elkészítése: A megtisztított csirkét nagyon kis darabjaira vágom. Az ecetet, a narancslevet, a 4 evőkanál olajat, a petrezselyemzöldet, a borsot, a mustárt, a gyömbért, a sót és a szétzúzott fokhagymát összekeverem. A csirkedarabokat a páclében megforgatom, és egymásra téve Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z fél napig hűtőszekrényben tartom. (Előző nap is el lehet készíteni) Fogyasztás előtt a szárnyasdarabokat azonmód nedvesen megmártom a lisztben és bő, forró olajban pirosra sütöm A felesleges olajat lecsöpögtetem és burgonyapürével meg salátával kínálom. Sült csirke rizzsel főzve Hozzávalók (6 személyre): 6 csirkemell. 12 dkg liszt, 1 kk só, 1/2 kk fehérbors, 3 ek olaj, 25 dkg nyers rizs, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 12 dkg gomba, 2 csirkeleveskocka, 5 dl forró víz, petrezselyemlevél. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, felezze, a hagymát vágja finomra, a fokhagymát

törje át, a gombát szeletelje. Keverje össze a lisztet, sót és borsot, forgassa bele a csirkét Serpenyőben hevítse az olajat, süsse rajta a csirkét aranybarnára. A rizst tegye száraz tepsibe, egyengesse el, tegye rá a hagymát a fokhagymával, arra a gombát. A leveskockákat oldja fel forró vízben, öntse a tepsibe. Tegye a csirkét a tetejére, fedje le Előmelegített sütőben, közepes hőn süsse körülbelül 1 órát, míg a hús és rizs megpuhul. Hintse meg aprított petrezselyemlevéllel (ez mellőzhető). Sült csirke sajttal Hozzávalók (4 sz.): 70 dkg csirkehús (mell, comb, szárnytő), 12 dkg vaj, 12 dkg liszt, 5 dl csirke leveslé, 2,5 dl tej, 2 kk citromlé, 1/2 kk só, 1/2 kk bors, 1/4 kk szerecsendió, 22 dkg nudli, 15 dkg reszelt sajt, 2 kk paprika. A csirkét főzze meg, csontozza ki, vágja kockákra. A nudlit is főzze meg Mély serpenyőben vagy lábasban olvassza meg a vajat, keverje hozzá a lisztet, készítsen világos rántást. Lassan

keverje hozzá a levest és tejet, kis hőn párolja körülbelül 10 percig, míg besűrűsödik. Keverje bele a citromlevet, fűszerezze. A főtt nudlit terítse tepsibe, öntse rá a mártás felét Terítse rá a csirkét, öntse rá a megmaradt mártást. Süsse előmelegített sütőben körülbelül 30 percig, míg aranybarna lesz és bugyborékol. Sült csirke sörben párolva Hozzávalók: 1 csirke körülbelül 1,5 kg, 10 dkg liszt, 1 ek só, 1 kk bors, 1 hagyma, 3 ek vaj, 0,33 liter sör, 1,2 dl tejszín, 2 ek vágott petrezselyemzöld. A csirkét vágja bontási darabokra, a hagymát szeletelje vékonyra. A lisztbe keverjen sót és borsot, forgassa bele a csirkét. Serpenyőben hevített vajon süsse a csirkét és hagymát aranybarnára. Töltse rá a sört, fedve, kis hőn párolja körülbelül 40 percig, míg a csirke megpuhul. Keverje hozzá a tejszínt, szórja meg petrezselyemzöldje, melegítse fel, de ne forralja. Sült csirkeszárny 01. Hozzávalók: 90 dkg

csirkeszárny vagy alsócomb, 2 tojás, 2,5 dl tej, 20 dkg prézli, 20 dkg darált sós keksz, 1 kk só, 1 kk fűszerkeverék, 1 ek olaj. A szárnyvégeket vágja le. Tálban keverje a tejet, tojást és sót, forgassa bele a csirkét Másik tálban keverje a prézlit a kekszmorzsákkal, forgassa bele a csirkét. Előmelegített sütőben, olajjal vékonyan kent üvegtálban, közepes hőn (180 C°) süsse a csirkét ropogós aranybarnára. Előételként ajánlott Sült csirkeszárny 02. Hozzávalók: 80 dkg csirkeszárny, 20 dkg ketchup, 1 kiskanál pirospaprika, 1 db citrom leve, só, olaj. Elkészítése: A szárnyakat megmossuk és leszárítjuk. A ketchupöt összekeverjük a citromlével és a pirospaprikával, s huszonnégy órára belerakjuk a csirkeszárnyakat. Azután forró olajban ropogósra sütjük, és friss idényzöldséggel tálaljuk. Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Sült csirke szilvaszósszal (plum sauce) Hozzávalók: 1 kg

megnyúzott csirke, 16 darabra vágva, Híg és sűrű szójaszósz, 1,5 ötfűszerpor, 4 evőkanál búzaliszt, 2,5 cm gyömbér, 1/2 csésze szilvaszósz, 2 kukoricaliszt, 1 kávéskanál szézámmag, 1/2 kávéskanál ecet Marináljuk a csirkét a kétfajta szójaszósszal és az ötfűszerporral, valamint az gyömbérrel 15 percig. Keverjük össze a kétfajta lisztet, forgassuk meg csirkedarabokat és süssük ki olajban. 1 evőkanálnyi forró olajban süssük át a ecetet és egy kis sűrű szójaszószt. Jól keverjük át, majd tegyük bele csirkedarabokat, és jól forgassuk meg benne. Vegyük el a tűzről és szórjuk meg szézámmaggal. kávéskanál kávéskanál összezúzott benne a szilvaszószt, a megsült Sült csirke újburgonyával, kapros diómártással Hozzávalók 4 személyre: 1 kg grillezésre előkészített csirke, 3-4 evőkanál olaj vagy zsír, só, 80 dkg újburgonya; a mártáshoz: 5-6 dkg darált dió, 1 zsemle vagy 1 szelet fehérkenyér-bél, 2

evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, néhány csepp citromlé vagy ecet, 1 kis csomó zöldpetrezselyem, 1 kis csomó kapor, 1,5 dl tej, só. A megtisztított, megmosott csirkét kívül-belül besózzuk, a szárnyvégeket a szárnytő alá helyezzük, a combokat összekötözzük, hogy sütés közben is megtartsák eredeti helyüket. Megfelelő méretű tepsibe vagy tűzálló tálba tesszük, leöntjük forró zsiradékkal, kevés vizet öntünk alája, és menet közben többször locsolgatva, a sütőben nagyjából 50 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálra tesszük, de legalább tíz percig hagyjuk pihenni, hogy könnyebben és szebben darabolhassuk. Az újburgonyát - lehetőleg egyforma kicsiket enyhén sós vízben, egészben megfőzzük, de úgy, hogy ne főjön szét. Közben elkészítjük a mártást, amelyhez a tejben megáztatott zsemlét vagy kenyérbelet húsdarálón ledaráljuk, összekeverjük a darált dióval, a szétnyomott vagy lekapart fokhagymával, és

lassan, vékony sugárban belecsorgatva az olajat, simára keverjük. Néhány csepp citromlét vagy ecetet adunk hozzá, és ezzel is jól kikeverjük. Tálalásnál a hús mellé rakott forró, főtt burgonyát a tányéron leöntjük a diómártással és finomra vágott zöldpetrezselyemmel, és ugyancsak apróra vágott friss kaporral hintjük meg. Sültcsirke vele sült körettel Hozzávalók: 4 csirkecomb (vagy mell, vagy egész csirke vagy stb.), 70-80 dkg burgonya, 30-40 dkg gomba, fűszerek: só, bors, majoránna; valamint 1 db sütőzacskó. Elkészítése: A combokat befűszerezzük. A körethez a megtisztított burgonyát vastag karikára vágjuk, a megtisztított gombafejeket egyben hagyjuk, és mindkettőt megsózzuk. Valamennyi alapanyagot berakjuk a sütőzacskóba, a záró szalaggal bezárjuk, és gázsütőben 4-es fokozaton kb. 1 órát sütjük A húsokat a vele sült körettel tálaljuk, és ízlés szerint salátát is kínálhatunk hozzá. Tanács: a hús

fűszerezéséhez használhatunk csirke fűszerkeveréket is Sült húsgombócok Hozzávalók: 30 dkg csirkehús, 2 dkg vaj, 2 dkg sonka, 2 dkg zellergumó, 2 dkg gomba, 1 kávéskanál vagdalt snidling, 1 tojás, 1 kávéskanál kukoricakeményítő, 1 kávéskanál ételízesítő, só, petrezselyem, zsemlemorzsa, olaj a sütéshez A húst és a sonkát darálja le, a gombát vágja nagyon apróra, a zellert reszelje le. Adja hozzá a többi alkotóelemet, és kézzel alaposan dolgozza össze. Pingponglabdányi gombócokat formázzon, melyeket forgasson meg a zsemlemorzsával elkevert finomra vágott petrezselyemben. 180 fokra felhevített, bő olajban süsse aranybarnára a gombócokat Fokhagymás majonézzel tálalja. Sült, locsolt bostoni csirke Hozzávalók: 0,6 dl olívaolaj, 1 evőkanál méz, 1 evőkanál zöldcitrom leve, negyed teáskanál paprika, 4 csirkemell elfelezve, megmosva, kiveregetve Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z

Elkészítése: Melegítse elő 200 fokra a sütőt. Kisebb edényben keverje össze az olajat, a mézet, a citromlevet és a paprikát. Egy 17 x 27 centis sütőedénybe tegye bőrével felfelé a húsokat Locsolja meg az egysorosan elrendezett csirkemelleket a keverékkel. Süsse 35-40 percig, 8-10 percenként meglocsolva, vagyis addig, amíg a hús megfelelően megbarnul, illetve a húst megvágva tiszta lé jelenik meg. Vegye ki a sütőből, takarja le fóliával negyedórára Ez alatt a csirke puhul, és kellően meleg marad tálalásig. Négy személyre tálalja Sült paprika budai módra Hozzávalók 4 személyre: 8 db nagy zöldpaprika, 4 db tojás, 2 db csirkemáj, 1 kis doboz (5 dkg) sertésmáj konzerv, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál olaj, 1 teáskanál mustár, 1 teáskanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál majoránna. A zöldpaprikák csumáját levágjuk, a paprikákat hosszában félbevágjuk, és a magházukat

eltávolítjuk. Egy széles, lapos tepsiben egymás mellé helyezzük A tojásokat gyengén felverjük, összekeverjük a dobozából kibontott májkrémmel, a mustárral, a megtisztított és összezúzott fokhagymával, a törött borssal, a sóval és a majorannával. Ezután hozzáadunk 2 evőkanál zsemlemorzsát. A tojásos, krémszerű masszát belekenjük a paprikák üregébe A kis darabokra vágott csirkemájat elosztjuk a paprikákon, végül a maradék zsemlemorzsát rászórjuk az étel tetejére, és az olajjal lelocsoljuk. Fedetlenül toljuk az előmelegített, forró sütőbe, és addig sütjük, amíg a tojásmassza és a máj megsül. Salátával tálaljuk Sült sajtos csirkemell Hozzávalók 8 személyre: 8 csirkemell, 25 dkg sajt, 3 dl csirkeleves-lé, 3 dl zellerkrémleves-lé, 2,5 dl víz, 2,5 dl fűszeres dressingkeverék. A csirkét bőrözze le, tegye tepsibe, tegyen minden darabra 1 szelet sajtot. Keverje össze a leveseket és vizet, öntse a sajtos

csirkére, tetejét szórja meg a fűszeres dressinggel. Hevítse a sütőt közepesre (180 C°), süsse készre a csirkét körülbelül 1 óra alatt. Megjegyzés: Dressingkeverék: 2 ek hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 kk só, 2 kk glutamát 1 ek petrezselyem együtt darálva vagy turmixolva; Fűszeres dressingkeverék: 1-1 kk majoranna, oregánó, bazsalikom hozzá, esetleg még cukor és édeskömény is Sült töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke 1,3 kg, 1 kis alma, 1 zeller vagy petrezselyem, 1 friss paprika, 1/2 kis hagyma, 1 ek olaj, 3 ek olasz dressing (lásd "Olasz dressingben sült csirke"), 3 ek Worchestershire szószemélyre Reggel a csirkét sózza-borsozza kívül-belül, kenje meg olasz dressinggel és Worchestershire szósszal, tegye hűtőbe. A sütés előtt töltse meg az egészben hagyott hagymával, paprikával, petrezselyemmel és almával. Tegye jól kikent tepsibe, fedje fóliával Előmelegített sütőben, közepes hőn (180 C°) süsse 75 percig,

időnként kenve levével, majd fólia nélkül, míg bőre megpirul. Sült töltött csirkemell Hozzávalók (4 személyre): 4 nagy csirkemell, 3 ek olívaolaj, 3 ek növényi olaj, 5 zöldhagyma, 2 petrezselyem, 4 dl tört sült krumpli szelet (chips), 2 friss erős paprika, 3 ek vágott petrezselyemlevél, 1 tojás, 1/2 kk Vegeta, 1/4 kk chilipor, 2 dl gombaleves-lé, 3 ek bor, liszt. A melleket bőrözze le, csontozza ki, vágja vékony szeletekre, a zöldhagymát, petrezselymet és paprikát vágja finomra, a tojást verje fel. Serpenyőben hevítse az olívaolajat, süsse rajta a zöldhagymát és petrezselymet kevergetve 5 percig. Adja hozzá a tört chipset, paprikát, petrezselyemzöldet, tojást, Vegetát és chiliport, keverje meg jól. Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Kanalazza a csirkeszeletekre, tekerje fel a keskeny résztől kezdve, forgassa meg a lisztben, rögzítse fogpiszkálóval. Hevítse a növényi olajat serpenyőben forróra,

süsse rajta a csirkét világosbarnára, majd tegye tepsibe. Keverje a gombalevest a borral simára, öntse a csirkére Előmelegített sütőben, közepes hőn (180 C°) süsse meg. Süni Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 5 dkg tisztított mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és őrölt fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A kicsontozott, lebőrözött csirkemellet 4 darabra vágom és megsózom. A mandulát forrásban lévő vízbe dobom, így barna héját könnyen lehúzhatom. A mandula felét durvára darálom, és a zsemlemorzsához keverem, a másik felét pedig szálkásra vagdalom. A tojásokat habosra verem, belekeverem a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát és kevés sót. A sózott csirkemell-darabokat először lisztben, azután a fűszeres tojásban megmártom, a mandulás zsemlemorzsában meghempergetem, utána újból a tojásba

mártom, végül a szálkásra vágott mandulába forgatom. Kicsit rányomkodom, és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. A felesleges olajat lecsöpögtetve tartármártással és vajas, párolt zöldséggel kínálom. Svájci csirkemell Hozzávalók: 4 db csirkemell, 2 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, só, bors, 2 evőkanál liszt 2 tojás, 10 dkg zsemlemorzsa. Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, mindegyik fél mell húsába, éles késsel minél bővebb zsebet vágunk. A tojások sárgáját vajjal, reszelt sajttal, törött borssal, és kevés sóval összekeverjük. Ezzel megtöltjük a melleket, majd bepanírozzuk, és forró olajban kisütjük Svéd csirkemell Hozzávalók: 6-8 szelet csirkemell, 2 tojás, 15-20 dkg sajt, 4 dl tejföl, kevés margarin Elkészítése: A kissé kivert húsokat sózzuk, tojásba, majd reszelt sajtba forgatjuk. Tűzálló tál alját kikenjük margarinnal, és a húsokat rétegesen lerakjuk. A megmaradt

tojást összekeverjük a tejföllel, a reszelt sajttal, és a húsra öntjük. 50 percig alufóliával letakarva sütjük, majd 10 percig a nélkül, amíg kicsit megpirul. Szabolcsi töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 5 dkg füstölt szalonna, 1 alma, 2 dl tejföl, só, bors, 1 dl bor. Elkészítése: A csirke bőre alá nagyon vékony szalonna csíkokat dugunk. Különösen a mellénél és a comboknál. Belsejébe tesszük a megtisztított, kettévágott almát, belül enyhén meg is sózhatjuk. Egy kevés bort aláöntve, lefedve, puhára pároljuk Ha megpuhult, a belsejében párolódott almát apróra daraboljuk, levében még egy kicsit pároljuk, majd elkeverjük a tejföllel. Ezzel a mártással tálaljuk. Szalonnás csirkemáj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj szívvel együtt, 10 dkg húsos füstölt szalonna, 2 dl tejföl, 2 gerezd fokhagyma, só és törött fekete bors, ízlés szerint. Elkészítése: A májat vékony csíkokra, a szívet pedig vékony karikákra

vágom. A füstölt szalonnát csíkokra metélem, és zsírját kiolvasztom, majd ráteszem a csirkemájat. Hirtelen, erős tűzön lepirítom (közben állandóan kevergetem, hogy a máj egyenletesen süljön.) Rászórom a tisztított, zúzott fokhagymát és a borsot, ráöntöm a tejfölt, és jól összeforralom. Sós vízben főtt cérnametélttel vagy apró vajas galuskával és ecetes hagymával kínálom. Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Szalonnás máj Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj, pulykamáj vagy nyúlmáj (szív nélkül, ezt más ételhez használom fel), 20 dkg szeletelt császárhús (sliced bacon), 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanálnyi csípős mustár, 1 teáskanál majoranna, 1 mokkáskanál törött fekete bors. A májakat megmosom, darabjaira szedem, és papírtörülközővel leitatom róluk a nedvességet. Egy-egy szelet császárhúst mustárral megkenek, meghintem a majorannával és a törött borssal, majd mindegyikre

ráteszek egy májdarabot. Úgy csomagolom be, hogy lehetőség szerint teljesen elfedje a szalonna. Fogvájóval vagy hústűvel össze is tűzöm, ezután tepsibe rakom. Előmelegített forró sütőben vagy grillsütőben mindkét oldalát szép piros-ropogósra megsütöm. Rögtön tálalom. Szalonnás-paradicsomos csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 50 dkg kemény paradicsom, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl tejföl, 1-1 teáskanál rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, ízlés szerint cukor és só. Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom, és az olajjal kikent lapos tűzálló tálba egymás mellé teszem. Mindkét oldalát jól megsózom, rászórom a fűszereket, és minden húsdarabra, hajszálvékonyra vágott, nagy szelet füstölt szalonnát borítok. Rámorzsolom a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd sózott tejföllel lelocsolom. A tálat szorosan lefedem és

előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután leveszem róla a fedőt, köré rakom a meghámozott, gerezdekre vágott paradicsomot, rálocsolom a saját pecsenyelevét, és fedetlenül 10 percig sütöm. Párolt rizst kínálok mellé Tálaláskor még reszelt sajttal is meg lehet szórni. Szandi fenséges töltött csirkéje Hozzávalók: 4 egész tanyasi csirkecomb, 25 dkg vegyes zöldség, 1 nagy fej vöröshagyma, só, bors, 2-3 gerezd fokhagyma, ételízesítő, 5 dkg száraz kolbász, 1 zsemle, kevés tej, 1-2 tojás, friss rozmaring, friss tárkony, Worcester szósz, olaj Körethez: 2 fej hagyma, liszt, 30 dkg burgonya, olaj Először a töltött csirke töltelékét készítjük el. A vegyes zöldségeket, a reszelt vöröshagymát, a sót, borsot, ételízesítőt, a kolbászt, fokhagymát, rozmaringot, tárkonyt és a Worcester szószt jól összepürésítjük a robotgéppel. Hozzáadunk egy tejben áztatott zsemlét, a tojásokat és alaposan elkeverjük. A

csirkecombokat kettévágjuk, és mind az alsó, mind a felső combokat alaposan besózzuk még a bőrük alatt is, és egy fél óráig állni hagyjuk. A tölteléket a combok bőre alá töltjük. Egy tepsit kikenünk olajjal és belehelyezzük a csirkecombokat, majd lefedjük alufóliával. 20 percig sütjük, időnként meglocsolgatjuk a saját levével, majd levesszük az alufóliát, és újabb 20 percig sütjük, hogy szépen megpiruljon. Köretnek sült burgonyát és lisztben megforgatott, olajban kisütött hagymakarikát adhatunk. Szarajevói börek Hozzávalók: 1 kisebbfajta tyúk vagy csirke, só, bors, 150 g liszt, 1 tojás, 1 dl tej, 40 g vaj (étolaj vagy margarin), 300-350 g rétestészta, vaj vagy étolaj a kenéshez és locsoláshoz, 1/2 l tarhó (joghurt) vagy tejföl. A megtisztított tyúkot vagy csirkét feltesszük meleg vízben főni. Amikor a víz felforrt, megsózzuk, és lassú tűzön megfőzzük. Az átszitált lisztre öntjük a jól kikevert tojást

és tejet, kézzel tarhonyává morzsoljuk. A tarhonyát forró olajon vagy vajon megpirítjuk A megfőtt szárnyast kicsontozzuk, felaprítjuk, és szükség szerint megsózzuk, megborsozzuk. Az olajjal vagy vajjal kikent tepsi aljára rétestésztát teszünk, meglocsoljuk olajjal vagy olvasztott vajjal. Néhány lapot így egymásra rétegezünk, majd rászórjuk a tarhonya és a hús felét. Ismét néhány lap rétestészta következik, majd a megmaradt tarhonya és hús. Leöntjük olajjal vagy Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z olvasztott vajjal, majd két tésztalappal lefödjük. A tetejét is meglocsoljuk olajjal vagy vajjal, s 175-200°C-ra melegített sütőben 35-40 percig sütjük. Amikor a börek majdnem megsült, kockákra vágjuk, ráöntjük a szárnyas főzőlevét és megsütjük. A meleg böreket leöntjük jól kikevert tarhóval vagy tejfellel. Visszatoljuk a sütőbe (az ajtaját nyitva hagyjuk) és egy kis ideig szikkadni hagyjuk.

Szatmári töltött csirke Hozzávalók: egy jó kilós csirke, 25 dkg darált sertéshús, 10-10 dkg csirkemáj és zúza, 2 tojás, fél csokor petrezselyem, olaj, majoránna, paprika, só, bors A csirkét megtisztítjuk, belül megsózzuk és félretesszük. Kevés olajban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a darált húst, sóval, borssal, paprikával fűszerezzük. Az előre megfőzött, apróra vágott zúzát és a darált csirkemájat is beleadjuk, ha kell, kevés vizet hozzáadunk, és az egészet puhára pároljuk. Levesszük a tűzről, megszórjuk vágott petrezselyemmel, majoránnával, majd beleütjük a tojásokat is. A töltelék egy részét a csirke bőre alá dugjuk, a többit a hasüregébe töltjük. Tepsibe ültetjük a pipit, majd sütőben, gyakran locsolgatva megsütjük. Párolt rizs és vagy édes szilvakompót, vagy savanyú szilva jól megy hozzá. A hústekercset egy deszkán pihentetjük, majd felszeleteljük. Előmelegített tálra

rakjuk, és körül öntjük mártással. Szárnyak sütve Hozzávalók: 20 db csirkeszárny, 1 tojás, 2 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 4 dl liszt, 2 mokkáskanál só, fél-fél teáskanál őrölt fehér bors és ételízesítő, fél tasak sütőpor, 6-8 dl olaj a sütéshez A szárnyak legvégét visszahajtva a szárnytőhöz alakítson ki kis csomagocskákat. Forgassa bele a tejjel, sóval és a zúzott fokhagymával felvert tojásban. Pihentesse benne néhány órát Egy tálban keverje össze a többi száraz hozzávalót, és sütés előtt forgassa bele a szárnyakat. Süsse a 180 fokra felmelegített bő olajban 6-8 percet, majd vegye ki és hagyja lecsepegni, míg a második adagot süti. Ekkor tegye vissza a forró olajba, és 5-6 perc alatt süsse aranybarnára. Ha megsültek, szedje rácsra és csepegtesse le Szárnyas hússaláta Hozzávalók: 20 dkg főtt vagy sült szárnyas hús (kicsontozva), 20 dkg burgonya, 5 dkg zeller, 10 dkg alma, 10 dkg majonéz, az

ízesítéshez egy kevés mustár, porcukor, citrom vagy tárkonyecet, petrezselyemzöld, só Elkészítése: A kicsontozott szárnyas húst (bőre nélkül) metéltre vágjuk. A héjában főtt burgonyát és zellert, valamint az almát meghámozzuk, magházát kivesszük, és szintén vékony szeletekre vágjuk. Az egészet elkeverjük a majonézzel, ízesítjük egy kevés mustárral, porcukorral, citrommal vagy tárkonyecettel, szükség szerint sóval és vágott petrezselyemzölddel. Tálalásig a hűtőszekrénybe tesszük (zeller helyett karikára vágott főtt tojást is tehetünk a salátára). A felhasznált szárnyas nevétől függően nevezzük csirke-, jérce-, pulyka-, stb. salátának Szárnyas hús tarhonyával Hozzávalók: 200 g tarhonya, 1 kisebb csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 húsleves-kocka, 3 evőkanál olaj, 2 cső erős paprika, pirospaprika, só Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk. A hagymát kockára vágjuk, kevés olajon megpirítjuk, meghintjük

pirospaprikával és beletesszük a húsdarabokat. Pár perc múlva felöntjük vízzel Mikor a hús megpuhult, hozzáöntjük a már előzőleg megpirított tarhonyát. Az egyveleget felöntjük bő vízzel, hozzáadjuk a húsleves-kockát. Lefedve, keverés nélkül kislángon készre főzzük. Tálaláskor erős paprikával díszíthetjük Szárnyas hús-ropogós Elkészítési idő: 50 perc Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Hozzávalók: 1 kg csirke, 4 dkg vaj, 14 dkg liszt, 1 dl tej, 1 dl a csirke főzőlevéből, 2 db tojássárga, 3 g fehér bors, 2 g szerecsendió, 20 dkg zsemlemorzsa, 3 dl olaj, só Elkészítése: A csirkét enyhén sós vízben megfőzzük. A főzőlevet a továbbiakban kitűnően használhatjuk bármilyen tavaszi, kora nyári idényleves elkészítéséhez. A csirkehúsról a bőrt eltávolítjuk, majd a húst a csontokról lefejtjük és ledaráljuk. A 4 dkg vajból, 4 dkg lisztből, a tejjel és egy kevés csirke lével

besamelmártást készítünk, hozzákeverjük a tojássárgákat és a ledarált csirkehúst. Sóval, őrölt fehér borssal, reszelt szerecsendióval fűszerezzük, majd a hűtőszekrénybe téve jól lehűtjük. Ezután formázzuk, bundázzuk és megsütjük Ha önálló ételként kívánjuk fogyasztani, paradicsommártással vagy tartármártással tálaljuk. Szárnyas-kocsonya Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csirke, 25 dkg vegyes zöldség, 5 dkg zeller, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 2 db tojásfehérje, 5 dkg zselatin, 5 szem egész bors, 2 dkg Univer sózott, sűrített paradicsom, 2 dkg paradicsompüré, 1 csapott ek Univer levésízesítő, 2 dkg só, 1/2 csokor petrezselyemzöld. A megtisztított, megmosott szárnyast hideg vízbe feltesszük főni. Ha felforrt, bezöldségeljük, ízesítjük, fűszerezzük. Gyöngyöző forrás mellett készre főzzük Ha a szárnyas megfőtt, óvatosan kiemeljük, kiszedjük a zöldséget. Tojásfehérjét

félkemény habbá verjük, hozzáadjuk a paradicsompürét, elkeverjük. Szárnyas raguleves 01. Liszt- és tejcukor-érzékenyeknek Hozzávalók: 1 csirkeaprólék, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zöldborsó, 10 dkg gomba, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evőkanál napraforgóolaj, 1 evőkanál kukoricaliszt, 1 kis fej vöröshagyma só, bors, Delikát 8, 4 dkg FE-Mini tészta vagy rizstészta Elkészítés: A csirkeaprólékot jól megmossuk, feldaraboljuk. 1 evőkanál olajon átfuttatjuk, megsózzuk, delikáttal ízesítjük, és kevés vízzel fedő alatt pároljuk. Zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk az egyformára szeletelt petrezselyemgyökeret, sárgarépát és a zöldborsót. Meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, és felöntjük 1, 5 1 vízzel. Beletesszük egészben a hagymát, ízesítjük őrölt borssal. Felforraljuk és hozzáadjuk a felszeletelt gombát Amikor a hús és a zöldségek megpuhulnak, a levest világos rántással

berántjuk. A levesbetétet külön vízben főzzük ki. A levest tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel hintjük meg Szárnyas raguleves 02. Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfilé, 1-1 répa és gyökér, 1 kis zeller, 5-5 dkg zöldborsó és gomba, 10 dkg karfiol, 2 tojássárgája, 1 dl tejszín, 10 dkg zsír, kevés liszt, petrezselyem, bors, kakukkfű, bazsalikom, só A borsó és a karfiol kivételével a kockára vágott zöldségeket és a szintén kockázott csirkét zsíron megpirítom, majd meghintem a finomra vágott petrezselyemmel és a liszttel. Tovább pirítgatom, s felöntöm kb. 1,5 liter vízzel v csontlével (v erőlevessel) Fűszerezem és félpuhára főzöm. Ekkor adom hozzá a karfiolt és a borsót, és készre főzöm. A tűzről levéve folytonos kevergetés közben hozzáöntöm a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Szárnyas raguleves 03. Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke apróléka, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg vegyes leveszöldség, 1

csokor petrezselyemzöld, 1/2 citrom leve, 2 dl tejföl, 1 evőkanál finomliszt, só, bors A csirkeaprólékot megmossuk, leszárítjuk, majd kis darabokra vágjuk. A vöröshagymát és a zöldséget megtisztítjuk, az előbbit finomra aprítjuk, az utóbbit egyforma vékony hasábokra metéljük. A fazekat felforrósítjuk, és beletesszük az olajat, a csirkeaprólékot Kevergetve jól megpirítjuk, majd hozzáadjuk a hagymát. Tovább pirítjuk még egy percig, ezután felöntjük egy liternyi vízzel, beletesszük a leveszöldséget, és sózzuk, borsozzuk. Befedjük, és kb 30 percig főzzük Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Közben a tejfölt, a finomra vágott petrezselyemzöldet és a lisztet egy-két evőkanál vízzel meg a citromlével simára keverjük, majd beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Jól összekeverjük, és ismét befedjük, és a levest további 10-15 percig főzzük. Szárnyas raguleves 04. Hozzávalók: 60 dkg

csirkeaprólék, 20 dkg vegyes zöldség, 10 dkg zöldborsó, 5 dkg gomba, fél dl olaj, 5 dkg vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, 4 dkg liszt, bors, só A csirkeaprólékot 1 l enyhén sós vízben feltesszük főni. A zöldségeket kockára vágjuk Kevés olajon a hagymát, a zöldségeket és a petrezselymet megpirítjuk. Hozzáöntjük a leveshez, borssal ízesítjük. Amikor megpuhult, világos rántással besűrítjük Vajas galuskát főzünk bele Szárnyas raguleves 05. Hozzávalók 12 adaghoz: nagy adag csirkeaprólék (1 kg-nyi), 50 dkg vegyes leveszöldség, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejszín, 2 dl tejföl, 3 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, ízlés szerint, kevés cukor, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg kifejtett zöldborsó, 15 dkg gomba, 2 evőkanál finomliszt, 3 evőkanál olaj. A megtisztított és feldarabolt csirkeaprólékot annyi vízbe teszem, amennyi szűken ellepi és fedő alatt puhára főzöm. Külön, egy másik edényben az

olajat felhevítem, ráteszem a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát, majd üvegesre pirítom. Ezután megsózom, és hozzáadom az ugyancsak megtisztított és felszeletelt gombát. Fedő alatt megpárolom, és zsírjára sütöm. A puha húst leszűröm, kicsontozom, és a hagymás gombával együtt a húslébe belekeverem. A megtisztított zöldségeket apró kockára vágom, és a zöldborsóval együtt beleteszem a levesbe. Öt percig főzöm, végül behabarom a liszttel elkevert tejszínnel és a tejföllel. Jól kiforralom, ezután a citromhéjjal és a citromlével ízesítem Cukorral és a nagyon apróra vágott petrezselyemmel megszórva a leves-sűrítményt, a már leírt módon adagokra osztom, és műanyag dobozban lefagyasztom. A fagyott ételt kiveszem a dobozból, átcsomagolom, és felcímkézve végleges helyére rakom. Csak a szükséges mennyiségű vízzel kell felforralni fogyasztás előtt. Szerb csirkeleves ünnepi módra 01. Hozzávalók: egy

másfél kilós csirke, 1 fej vöröshagyma, 1 gyökér, 2 sárgarépa, 2 dl tejföl, 2 db tojássárga, 4 dl paradicsomlé, 10 dkg vaj, só, 1 csomó petrezselyem A leveszöldséget kockákra vágjuk, a hagymát lereszeljük. A vajon megpároljuk az előző anyagokat, hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, felöntjük 3 liter vízzel, sózzuk, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha megfőtt felöntjük a paradicsommal, és egyet forralunk rajta A tejfölt kikeverjük a tojássárgákkal, belekeverjük a felaprított petrezselymet és rámerjük a levest. Megkeverjük és tálaljuk. Szerb csirkeleves ünnepi módra 02. Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 10 dkg vaj, 3 dkg vaj, 2 dl tejföl, 10 dkg vöröshagyma és petrezselyemgyökér, 20 dkg sárgarépa, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 dl paradicsomlé, 2 tojássárgája, só. A leveszöldséget kockára vágjuk. A vöröshagymát lereszeljük, és vajon fedő alatt pároljuk Hozzáadjuk a feldarabolt csirkét, felöntjük 3 l vízzel,

megsózzuk, és fedő alatt lassú tűzön puhára pároljuk. Ha kész, hozzáadjuk a paradicsomlét, és újra felforraljuk A tejföllel elkevert tojássárgákat meghintjük apróra vágott petrezselyemzölddel, a levet ráöntve elkeverjük és kész. Szerb podvarak Fél kilónyi savanyú káposztát folyó vízben átmosunk és kinyomkodunk. A feldarabolt csirkét bedörzsöljük sóval, forró olajban kisütjük. Fél fej szeletelt vörös hagymát, egy gerezd fokhagymát megpirítunk, rátesszük a savanyú káposztát, egy csipetnyi őrölt borssal és közepes lángon negyed óráig főzzük. Ezután a fövő káposztára rátesszük a sült Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z csirkedarabokat és megöntözzük a pecsenye levével. Az egészet fedő alatt mérsékelt lángon addig főzzük, amíg a csirke jól megpuhul. Szerecsendiós csirke Hozzávalók: 4 kis csirkecomb vagy 2 kicsi kicsontozott csirkemell, 2 1/2 dl tej, 2 evőkanál liszt, 3

evőkanál olaj, 1 teáskanál Vegeta, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, 1/2 mokkáskanál törött fehérbors Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál, a melleket hosszában felvágjuk. A húsdarabok mindkét oldalát gyengén megsózzuk, majd lisztbe mártjuk. Serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és egymás mellé beletesszük a csirkedarabokat. Mindkét oldalukat néhány perc alatt, erős lángon átsütjük, majd ráöntjük a tejet. Rászórjuk a Vegetát, a borsot és a szerecsendióőrleményt Kis lángon, befedve, puhára pároljuk A serpenyőt időnként megrázogatjuk, de nem kevergetjük, nehogy a csirkehús szétessen. 15 percnyi párolás után a húsdarabokat megfordítjuk. Mire az étel elkészül, csak sűrű, ízes mártás marad alatta Bármilyen köret illik hozzá, ami mártásos húshoz való. Különösen finom mellé a zöld vagy a piros tészta (előbbi spenóttal, utóbbi paradicsommal gyúrt, olasz jellegű tészta). Nagyobb adagban is

érdemes elkészíteni, mert legalább 3 napig eláll a hűtőszekrény normál hűtőterében. (Akár le is fagyasztható.) Szilvával töltött csirkemell Hozzávalók: 2 kisebb csirkemell, 1 kis üveg vörösboros aszalt szilva, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej, 2 szem összetört szegfűszeg 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és őrölt fehérbors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozom ki, hogy 4 db tömör húst kapjak. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiveregetem, de ügyelek arra, hogy ne szakadjon el, és tölthető legyen. Az aszalt szilvát a levétől leszűröm, kimagozom, és a mag helyéré darált sós mogyorót teszek. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell-darabba pár szem töltött szilvát teszek, majd a nyílást hústűvel vagy hurkapálca-darabkával megtűzöm (hogy a szilva ne essen ki belőle). A tojást habosra verem, megfűszerezem a szegfűszeggel, a borssal, majd 1 dl

vörösboros szilvalével és annyi liszttel keverem össze, hogy palacsintatészta sűrűségű masszát kapjak. A töltött húsdarabokat először jól megsózom, azután lisztbe majd a tésztába mártom, és bő, forró olajban, takaréklángon világosbarnára sütöm. Párolt rizs illik hozzá Szójás csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 1/2 dl szójaszósz, 1 dl száraz fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 4 evőkanál olaj. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom. Az olajat felforrósítom és benne a megtisztított, szétzúzott fokhagymát sárgára fonnyasztom, majd a fokhagymás olajon a húsdarabok mindkét oldalát átsütöm. Megöntözöm a szójaszósszal és a borral, azután fedő alatt, kis lángon puhára párolom. Időnként meg kell rázogatni a serpenyőt, nehogy leégjen az étel. Ha levét idő előtt elfőné, egy-két evőkanál, forró vízzel apránként pótolom Párolt rizs és saláta illik mellé. Szójás csirkemell Hozzávalók:

2 kicsi csirkemell, 1/2 dl szójamártás, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1/2 dl ketchup, 5 dkg vaj (vagy margarin), 1 teáskanál cukor, 1 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és törött fehér bors, 2 evőkanál liszt. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom és vékony, hosszú csíkokra vágom. Rálocsolom a szójamártást, lisztbe mártom, és a felforrósított vajon átsütöm. A húscsíkokat átteszem egy másik serpenyőbe. A visszamaradt vajas pecsenyelén barnára pirítom a megtisztított és finomra vágott fokhagymát, majd belekeverem a ketchupot és a fűszereket. Jól összeforralom, és hozzákeverem az almareszelőn lereszelt uborkát, ezután az egészet ráöntöm a csirkemell-csíkokra. Fedő alatt, kis lángon puhára párolom, közben gyakran Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z kevergetem. Csak a végén ízesítem kevés cukorral Nagyon sűrű, édes-savanyú mártás marad alatta. (Ha teljesen lesülne a mártás,

a levét kevés vízzel, de csak apránként hígítom) Párolt rizst kínálok mellé. Szőlős csirkecombok Hozzávalók 4-6 személyre: 1,5 kg csirkecomb, 2-3 evőkanál kukoricaliszt, 1 teáskanál, csípős mustárpor, só, őrölt fekete bors. 3-4 evőkanál olívaolaj, annyi céklalevél, hogy a tepsit vagy tűzálló tálat ki tudjuk bélelni vele, 1 evőkanál friss, reszelt gyömbér, 2 hagyma, 1 nagyobb fürt szőlő (lehetőleg mag nélküli), 1,5 dl fehérszőlőlé, 2 teáskanál almaborecet, 1,5 dl tejföl, még egy csapott evőkanál kukoricaliszt. Elkészítés: A csirkecombokról szedjük le a bort, a húst mossuk meg és szárítsuk le. A kukoricaliszthez keverjük hozzá a sót, a mustárport és a fekete borsot, és hempergessük meg benne a combokat. Forró, de nem füstölgő olajban mindkét oldalát süssük aranybarnára, vegyük ki a serpenyőből és tegyük félre. A tepsit béleljük ki a megmosott céklalevelekkel A visszamaradt olajban pirítsuk át a

negyedekre vágott hagymákat és a reszelt gyömbért, és egyenletesen osszuk el a céklalevelekre. Tegyük rá az elősütött combokat, szórjuk körül a szőlőszemek felével, öntsük rá a szőlőlevet, locsoljuk meg borecettel, s ha kell, fűszerezzük még sóval, borssal. Fedjük be és előmelegített, közepesen forró sütőben süssük 60-70 percig A fedőt vagy az alufóliát levéve adjuk hozzá a maradék szőlőt, és fedő nélkül süssük még 15 percig. Amikor kész, a tejfölt keverjük el a kukoricaliszttel, öntsük a húsra, és még egyszer az egészet jól forrósítsuk át. Adhatunk hozzá forró vajban megforgatott főtt burgonyát, burgonyakrokettet vagy a korábbi receptekben már ismertetett sós burgonyás rétest. Szőlős-körtés töltött csirke Fogyasztható: 60 perc Hozzávalók 4 személyre: 1 tasak Maggi Carbonara Fix, 1 db Maggi Sülthús-szaft kocka, 1 nagyobb bontott csirke (kb. 1,2 kg), 15 dkg rizs, 20 dkg szőlő, 2-3 körte, 3 dkg vaj,

1 mokkáskanál őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál morzsolt majoránna, 1/2 citrom, só Elkészítése: A megmosott, lecsepegtetett csirkét kívül-belül bedörzsöljük az őrölt szerecsendió, a morzsolt majoránna és a só keverékével. A körtéket megmossuk, magházukat eltávolítjuk, húsukat felkockázzuk. A szőlőt is megmossuk, leszemezzük, a nagyobb darabokat félbevágjuk. Vajon megpároljuk a gyümölcsöket, hozzáadjuk a kiválogatott, megmosott rizst, majd ráöntjük a csomómentesen elkevert Maggi Carbonara Fixet, és fedő alatt, lassú tűzön pároljuk, míg a rizs félig megpuhul. Szűrt citromlével ízesítjük Az egészet betöltjük a csirke hasüregébe, a nyílást bevarrjuk. Előmelegített sütőben gyakran locsolgatva aranysárgára sütjük, 10 perccel a befejezés előtt ráöntjük a Maggi Sülthús-szaft kockából készült szaftot. Mikor elkészült, pár percet pihentetjük, tetszés szerint daraboljuk, és a maradék gyümölccsel

díszítjük. Vajas burgonyapürével körítjük. Szudáni csirke- és burgonyatál Hozzávalók: 1 kg darabolt csirke, 2 kk. só, csipet bors, 2-3 ek olaj, 2 szeletelt hagyma, 2 gerezd aprított fokhagyma, 1,5 dl sűrített paradicsom, 4-6 db 4 felé vágott burgonya. A csirkét sózzuk, borsozzuk. Forró olajban aranysárgára sütjük a hagymákkal együtt 3 dl vizet keverjünk össze a paradicsommal, öntsük a csirkére, lefedve főzzük 20-25 percig. Tegyük hozzá a burgonyát (ha apróbbak, egyben), főzzük még 30 percig. Szuvlaki Hozzávalók: 3 csirkemell, 1,2 dl olívaolaj, 3 ek citromlé vagy vörösborecet, 3 ek vörösbor, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek oregánó, hagyma, gomba, friss paprika. A melleket csontozza ki, vágja kb. 3x3x1 cm-es darabokra Készítsen pácot az olajtól oregánóig felsoroltakat keverve, pácolja a csirkefalatokat legalább 3 órát. Utána tűzze fapálcikákra, hagyma-csirke-gomba-csirke-paprika-csirke sorrendben, míg a csirke tart. Klemi

81 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Süsse grillen vagy roston, forgatva és kenegetve a maradt páccal. Mellé sült lángos illik, vékonyan vajazva. Szuvlaki másképp Hozzávalók: 1 kg csirkehús, 8 dkg hagyma, 3 dkg sárgarépa, 3 dkg zeller vagy petrezselyem, 2-4 gerezd fokhagyma, csipet kakukkfű, rozmaring és koriander, 1 kk oregano, 2 szegfűszeg, 1 kk bors, 1 ek vágott petrezselyemlevél, fél citrom reszelt héja, só, 1-2 citrom leve, 2 ek olívaolaj, 1,2 dl bor vagy víz. A csirkét csontozza ki, vágja kis kockákra, a hagymát, répát és zellert szeletelje. Keverjen pácot a csirkén kívüli összes hozzávalóból, keverje bele a húst, pácolja 24-48 órát hűtve, fedve. Utána tűzze fapálcikákra a húst, süsse grillen (legjobb szőlővenyigén) készre Forrón tálalja. Megjegyzés: készítik marha-, birka-, disznóhússal, sőt hallal is. Születésnapi csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 2 evőkanál olaj, 5 dkg vaj, 2 dl

félszáraz pezsgő, 1/2 dl konyak, 25 dkg vegyes leveszöldség, 20 dkg gomba, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és törött fekete bors, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja és a csirke mája, zúzája. Elkészítése: A csirkét kívül-belül megtisztítom. Hasát sóval jól bedörzsölöm, kívülről pedig az olajjal megkenem, majd alufóliába csomagolom, és forró sütőben megsütöm. Közben a vegyes zöldséget megtisztítom, lereszelem, a csirkemájat és a zúzát nagyon apróra vagdalom, a gombát tisztítás után vékonyra szeletelem. A reszelt zöldséget vajon lepirítom, hozzáteszem a gombát, a nagyon apróra vágott főtt füstölt sonkát és a májvagdalékot. Együtt pirítom néhány percig, majd a pezsgővel felöntöm. Finomra vágott petrezselyemzölddel fűszerezem, megsózom, borssal meghintem, és jól kiforralom, majd sűrű mártássá főzöm. A sült csirkét felszeletelem, és tűzálló tálra egymás mellé teszem, a

sűrű mártást pedig a tetejére csorgatom. Forró sütőben piros kérget sütők rá, majd azon forrón lelocsolom a konyakkal és meggyújtom. Ha a láng elhamvadt, azonnal tálalom Vajas brokkolival és sült szalmaburgonyával kínálom. A csirke mártásos pirítását, illetve meggyújtását úgy kell időzíteni, hogy az közvetlen tálalás előtt történjen. Tagine Hozzávalók: 1 csirke, 2-4 gerezd fokhagyma, 2 hagyma, 5 dl csirkehúsleves-lé, 20 dkg zöld olívabogyó, 2 citrom, 1/4 kk bors, 1/4 kk gyömbérpor, csipet sáfrány, 1 kk kömény, 1 kk kurkuma, 1 cm fahéj, só, olaj. A csirkét vágja bontási darabokra, a fokhagymát törje át, a hagymát vágja finomra, a citromot szeletelje. Keverjen pácot 1 ek olajjal, a fokhagymával és borssal, kenje meg a csirkét, hagyja állni legalább 3 órát, de jobb egy éjt. Hevítsen olajat mély edényben, rajta süsse a csirkét, míg mindkét oldala barnulni kezd. Szórja meg a fűszerekkel, tegye hozzá a

hagymát, keverve süsse pár percig, míg átdinsztelődik. Öntse fel a csirkelevessel, forralja fel, vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja legalább 30 percig, időnként emelje le azt, hogy a gőz kimenjen. Tegye bele az olívabogyót és citromot, sózza és fűszerezze ízlés szerint, párolja, míg a csirke teljesen puha. Vegye ki a csirkét. Ha a lé még nem sűrű, párolja, míg mártásjellegű lesz Tálalja alul a csirkét, rá a mártást, arra rizst vagy kuszkuszt. Tandoori csirke 01. A tandoor = faszéntüzelésű kemence; helyette a grillsütő vagy a rostsütő kitűnően beválik, de végső soron a konyhai tűzhely sütője is megfelel. Elkészítés: 4 csirkecombot (egyenként kb. 200 g) folyó hideg vízzel leöblítünk, leszárítjuk, bőrét éles késsel többször bekarcoljuk, 1 teáskanál sóval, 2 teáskanál citromlével, bedörzsöljük, 30 percig állni hagyjuk, 4 fokhagymagerezdet letisztítunk, apróra vagdaljuk. 1 dió nagyságú Klemi 82

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z gyömbérgyökeret meghámozunk, vékonyan lereszeljük, a fokhagymával, 1 teáskanál őrölt korianderrel, 1 teáskanál köménnyel, 1 teáskanál citromlével, 1 teáskanál curry-porral összekeverve indiai fűszerkeveréket (Garam masala) kapunk. Ebből 1 teáskanálnyit félreteszünk, a többit 2 evőkanál joghurttal, 1 teáskanál napraforgó- vagy kukoricacsíraolajjal, 1 teáskanál almaecettel, 1 teáskanál sűrített paradicsommal, 1/2 teáskanál sóval, 1/2 teáskanál chili-porral összekeverjük, ezzel a csirkecombokat megkenjük, és egy éjszakán át, állni hagyjuk, hogy jól átjárja. A marinádot késsel nagyjából lekaparjuk, a combokat először a külső, majd a belső oldaláról összesen 20-30 percig grillezzük. A félretett fűszerkeveréket 1 evőkanál citromlével elkeverjük, ezzel a húst megkenjük, 40 g vajból minden combra egy kis darabkát teszünk, és azonnal tálaljuk. Rizst, kölest,

csicseriborsót adunk hozzá Ötlet: Ehhez az indiai ételhez különösen jól illik a gyümölcs- chutney, (erősen fűszeres, indiai eredetű mártás), melyet házilag is elkészíthetünk. Tandoori csirke 02. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, és legalább 8 órát a páclében pihentetjük. Páclé: 3 dl joghurtot elkeverünk 3 gerezd zúzott fokhagymával, sóval, gyömbérrel, őrölt kurkumával, pirospaprikával, őrölt köménymaggal, darált babérlevéllel, törött borssal, kevés paradicsom pürével. A csirkéket időnként forgassuk meg a páclében Ezután a csirkéket a páclével együtt tűzálló edénybe helyezzük, és olvasztott vajjal leöntjük. Alufóliával befedjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük. Lencsefőzelékkel vagy hagymás burgonyaropogóssal tálaljuk. Tandoori csirke 03. Hozzávalók: 1 konyhakész csirke, 2 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 dkg gyömbér, 2 kávéskanál erős pirospaprika, 1 kávéskanál

kurkuma, 1 evőkanál ecet, 1 kávéskanál Garam masala, 1 dl joghurt, 1 evőkanál tejszín, 2 evőkanál paradicsomszósz, só, 2 evőkanál olaj A tálaláshoz: 1 citrom, 2 paradicsom Előző este darabolja fel a csirkét. Abban az edényben, amiben a csirkét főzi, keverje össze a joghurtot, a tejszínt, a vékonyan felkarikázott hagymát, a zúzott fokhagymát és a reszelt gyömbért. Ízesítse a sóval, pirospaprikával, kurkumával, Garam Masalával és az ecettel Az egy centi mélyen bevagdalt csirkedarabokat forgassa meg a keverékben és tegye be hűtőszekrénybe egy éjszakára. Másnap lefedve, magas hőfokon, 20 perc alatt főzze puhára a csirkét. Időnként az edényt rázogatva keverje meg Az utolsó 5 percre vegye le a fedőt Ha elkészült az étel, akkor a húsdarabokat szűrőkanállal szedje tálra, majd forró olajon hirtelen süsse pirosra. A főzőlevet keverje össze kevés olajjal és a paradicsompürével Forralja össze, és tálalás előtt öntse a

húsra. Citrom és paradicsomkarikákkal díszítse az ételt, végül középmeleg sütőben 15 perc alatt melegítse össze. Párolt, hosszúszemű mazsolás rizzsel kínálja. Tandoori csirke egyszerűen Hozzávalók: 1 lebőrözött csirke nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 4 gerezd péppé zúzott fokhagyma, mogyorónyi friss gyömbér apróra vágva, 2 kávéskanál paradicsompüré, 3 evőkanál citromlé, 1 babérlevél, 1-1 kávéskanál porrá zúzott kurkuma, őrölt kömény és csípős pirospaprika, 1 evőkanál enyhe Garam masala, késhegynyi fekete bors, 2 kávéskanál só, 6-8 evőkanál olvasztott vaj. Elkészítés: A csirkedarabokat tálba tesszük. A joghurtba belekeverjük a fokhagymát, a gyömbért, a paradicsompürét, a citromlét, a babérlevelet, az őrölt fűszereket és a sót. Legalább 8 órát állni hagyjuk, közben többször megforgatjuk. Tűzálló tálba tesszük, és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. Lefedve, 180 Celsius-fokon sütőben puhára

pároljuk a húst, majd levesszük a fedőt, és 200 Celsius-fokon megpirítjuk. Nannal és gyümölcs csatnival tálaljuk. (Csatni = különböző gyümölcsökből és/vagy zöldségekből készített fűszeres ízesítő Általában az indiai húsételek elmaradhatatlan kísérője. A keleti fűszerboltokban többféle kész csatnit árusítanak.) Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tandoori csirke gyömbérrel Hozzávalók: 1 lebőrözött csirke (kb. 1,5 -2 kg) nyolcfelé vágva, 3 dl joghurt, 6 dkg friss gyömbér lereszelve, 2 gerezd zúzott fokhagyma, fél kávéskanál 5.Garam masala, 1 kávéskanálnyi csípős curry, 1 teáskanál őrölt koriander, 2 evőkanál olaj, só, bors, citromgerezdek a díszítéshez. Elkészítés: A joghurtba belekeverjük az olajat, a fokhagymát, a gyömbért és az őrölt fűszereket. Beletesszük a csirkedarabokat Hűtőszekrényben legalább 8 órán át, pácoljuk (még jobb, ha 24 órát), közben

néhányszor megforgatjuk. A csirkedarabokat lecsepegtetjük, és grillsütőben pirosra sütjük, közben többször megkenjük a páclével. Citromgerezdekkel díszítve, Nannal és csapatival tálaljuk. (Nan és csapati = indiai kenyérfélék) Tanyasi töltött csirke Elkészítése: Harminc dkg sertéshúst 1 db kemény tojással, 1 db tejben áztatott és kicsavart zsemlével és a csirke májával ledarálunk. Sóval, törött borssal, csipetnyi curryvel, reszelt vöröshagymával, finomra vágott petrezselyemmel, és 1 tojás felvert habjával ízesítjük, illetve összedolgozzuk. A sózott, szalonnával bélelt hasüreget a töltelékkel megtöltjük Tepsibe helyezzük, olvasztott zsiradékkal leöntjük, és előmelegített sütőben puhára sütjük. Hagymás tört burgonyával tálaljuk. Tarjáni "rakott" A család létszámának megfelelő mennyiségű csirke- vagy pulykamell szeleteket megfűszerezve, lisztben megforgatva, forró olajon elősütjük.

Tűzálló tálat vékonyan margarinnal kikenünk, majd zöldségszeletelőn reszelt nyers krumplit jó ujjnyi magasságig elterítünk. Bőven meghintjük reszelt sajttal, ízlés szerint sózzuk, fűszerezzük Erre rakjuk az elősütött hússzeleteket, ahogy a létszám kívánja. Legfelülre burgonya kerüljön, amit tejfölben elkevert tojással gazdagon leöntünk. Közepes meleg sütőben 45-50 percig sütjük Tavaszi csirke körtével Hozzávalók: 1 csirke kb. 1,3 kg, 50 dkg körte, 12 dkg vaj, 1 1/2 ek cukor, 3 ek bor, 1 ek citromlé, 1 ek só, 1 ek vágott petrezselyemzöld, 1 kk bors. A csirkét vágja 4-6 darabra, dörzsölje be sóval. A vaj felét olvassza meg serpenyőben, süsse rajta a csirkét aranybarnára. A körtét mossa meg, héjastól szeletelje vékonyra, magházát vágja ki. Olvassza meg a vaj másik felét, süsse rajta a körtét 5 percig oldalanként, míg kissé meglágyul. Sütőedénybe fektessen egy réteg körtét, rá a csirkét, arra a maradék

körtét. Oldja fel a cukrot a borban, öntse a körtére. Szórja meg a petrezselyemzölddel és borssal Előhevített sütőben süsse kb. 45 percig, míg a csirke készre sül Közvetlen a sütés vége előtt szórja be a tetejét citromlével. Sopszka salátát adjon mellé Tavaszi raguleves Hozzávalók: 2 csirkeaprólék, vagy fél kg kockára vágott borjúhús, negyed kg fejtett borsó, l zsenge újkaralábé, negyed kg gomba vagy spárga, 1 csokor petrezselyem, 2 kanál liszt, 3 evőkanál liszt, só. Az apróra darabolt zöldséget a finomra vágott petrezselyemmel megpároljuk az olajban, meghintjük a liszttel, majd felengedjük vízzel. Beleadjuk a húst, majd puhára főzzük Galuskával tálaljuk. Tántorgó csirke Hozzávalók: 1 db közepes nagyságú csirke, 4 evőkanál olaj, 4 dl száraz fehérbor, 25 dkg fodros metélt tészta, 4 gerezd fokhagyma, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt (lehetőleg többféle), ízlés szerint só és törött fehér bors. Klemi 84

Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítése: A megtisztított csirkét kívül-belül jól megsózom, majd alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm. Közben az olajat felforrósítom, megpirítom rajta a szétzúzott fokhagymát, ezután megsózom, megborsozom, és a borral meg a tejszínnel felöntöm. A reszelt sajtot hozzáadom. Jól összeforralom A tésztát sós vízben megfőzöm, leöblítem, majd a mártásba keverem. A sült csirkét kicsontozom, és a tésztához hasonló vékonyságú metéltre vágom A csirkecsíkokat a sajtos metélthez keverem, jól összeforgatom, és néhány percre a sütőbe teszem. Csak felforrósítom, pirítani nem szabad! Salátát kínálok mellé Fogyasztható: kb. 75 perc múlva Tányérhús á la Espana (Cocido) 100 gramm csicseriborsót egy éjszakára beáztatunk. 500 gramm marhahúst felkockázunk, és ugyanennyi marhacsonttal együtt fazékba rakjuk. Hozzáadunk 250 gramm csirkehúst és felöntjük

annyi vízzel, amennyi ellepi. Amikor forrni kezd, a habját leszedjük és beletesszük a leszűrt csicseriborsót. Lassú tűzön 1 órát főzzük, ekkor hozzáadunk 3 szál felszeletelt répát, 2-3 póréhagymát, majd további 1 órán át, gyöngyöztetjük. Időközben az elpárolgott vizet pótolni kell. Sóval, borssal és sáfránnyal ízesítjük, ismét összeforraljuk Tálalás előtt leszűrjük - a levét betéttel levesként, a főtt húst zöldségekkel egytálételként kínáljuk. Tárkonyos csirke 01. Elkészítés: Tárkonyleveleket apróra összevágunk, és sós vízben megabálunk. Egy csirkét összevagdalunk, zsírban párolva, liszttel hintve, megsózva, a tárkonnyal és levével feleresztjük és felfőzzük. Egy fél citrom levét, egy kanál jó tejfelt adva hozzá, forrón tálaljuk Különösen betegeknek alkalmas étel. Tárkonyos csirke 02. Hozzávalók: 1 fiatal csirke (kb. 1,5 kg), só, fekete bors, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál vaj vagy

margarin, 500 g sárgarépa, 1/4 l tyúkhús-alaplé, 1 teáskanál szárított morzsolt tárkony, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 csokor vizitorma Előkészítés: 5 perc Főzés: 33 perc Elkészítés: A fiatal csirkét 6-8 darabra vágjuk, sóval és borssal ízesítjük. Az olajat és vajat sütő formában felhevítjük. Beletesszük a húsdarabokat, és 12 percig minden oldalról kissé megsütjük Közben megtisztítjuk a sárgarépát, és 2 cm hosszú hasábokra vágjuk. A húshoz hozzáöntünk 150 ml tyúkhús alaplét, és beletesszük a sárgarépát és a tárkonyt, majd felforraljuk. Lejjebb vesszük a hőfokot, a sütőedényt lefedjük, majd a húst 15 percig pirítjuk, amíg meg nem fő. A maradék hús alaplevet egy csészében összekeverjük az étkezési keményítővel. A csirkedarabokat és a sárgarépát habmerő kanállal kivesszük az edényből, tálra rendezzük, és melegen tartjuk. A hús alaplében elkevert étkezési keményítőt beleöntjük

az edénybe, és erős lángon 2 percig forraljuk, amíg a mártás kissé be nem sűrűsödik. Sóval és borssal ízesítjük, majd leöntjük vele a húst. Megmossuk a vizitormát, szárazra töröljük, le- veleit leszedjük Ezzel megszórjuk a fiatal csirkét, és már tálaljuk is. Tárkonyos csirke 03. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 evőkanál friss, apróra vágott tárkonylevél (vagy 1 teáskanál szárított tárkony), 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt márványsajt, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A kívül-belül alaposan megtisztított csirkét megsózom, és alufóliába csomagolva forró sütőben megsütöm, majd felszeletelem, és tűzálló tálra teszem. A vajat megforrósítom, rádobom a tárkonylevelet, megsózom, megborsozom, és a konyakkal lelocsolva jól összeforralom. Ezt a tárkonyos-konyakos mártást a csirkedarabokra öntöm, és az ételt pár percre a sütőbe teszem. Ha a csirkehús

jól megpirult, rászórom a reszelt sajtot, és csak annyi Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z időre teszem vissza, hogy paradicsomsaláta illik hozzá. a sajt elolvadjon rajta. Burgonyalángos és hagymás Tárkonyos csirkeleves tejszínes habarással Csirkehússal (farhát főtt e lében, de a mellehúsát falatokra daraboltam - így együtt volt kb. 1 kiló), és vízzel (5 liternél több volt) töltöttem meg a legnagyobb lábasomat. Tettem bele elég sok tárkonyt (egy kis kupac volt a tenyeremben), sót, 5 gerezd fokhagymát. Amikor a hús majdnem kész volt, bele tettem az apróra vágott zöldséget (sárgarépát, fehérrépát, zellert, karalábét, karfiolt - szerettem volna gombát is, de nem volt friss a zöldségesnél). Mikor épp jó volt, a konzerv zöldborsót. Amikor az egész készre főtt, kivettem a farhátat (csak a melle maradt benne), tejszínes (0,5 literből) habarással sűrítettem. Cseppentettem bele egy kis

citromlevet. Tárkonyos csirkemell Hozzávalók: 3 nagy főtt csirkemell kicsontozva, kockára vágva, 2 cs. héjában főtt burgonyakocka, 1 hámozott csemege uborka felkarikázva, 3 főtt tojás 4 felé vágva, 16 olajbogyó, 1 cs majonéz, 1 tk tárkonyecet, 1 tk finomra vágott tárkony. Elkészítése: Keverjük össze a csirkét, burgonyát, tárkonyt, ecetet, 1/2 cs. majonézt Tegyük tégla alakú, alacsony peremű tálba, öntsük le a maradék majonézzel. Díszítsük a tojással és szójuk rá az olajbogyót. Tárkonyos csirke-raguleves Hozzávalók: 1 cs leveszöldség, 1 fej vöröshagyma, 40 dkg csirkehús (melle, combja), só, bors, majoránna, tárkony, 2 ek. liszt, 1 tojás és liszt a galuskához, tejföl, citromlé A kockákra vágott csirkehúst a megtisztított és szintén kockákra vágott leveszöldséggel és a finomra vágott hagymával félig puhára pároljuk. Fűszerezzük sóval, borssal és kevés majoránnával. Meghintjük 2 ek liszttel, és 1,5 l

vízzel föleresztjük Hozzáadunk egy evőkanál tárkonyt, és átforgatjuk a levest. 1 tojásból galuskát készítünk, amit a levesbe szaggatva főzünk ki. Tálalás előtt egy kevés tejfölt keverünk bele, és citromlével ízesítjük. Tárkonyos csirkezúza Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza, 1 evőkanál nagyon finomra vágott friss tárkonylevél, 1 evőkanál tárkonyecet, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál liszt, só és cukor, ízlés szerint. Elkészítés: A megtisztított és feldarabolt csirkezúzát annyi hideg vízbe teszem, amennyi jól ellepi, és megsózom. Fedő alatt puhára főzöm (az elfőtt levét apránként pótolom) Ezután ízesítem a tárkonnyal és a tárkonyos ecettel, belekeverem a zúzott fokhagymát, majd a liszttel simára kevert tejföllel behabarva jól kiforralom. Végül a tejszínt is belekeverem, és mártás sűrűségűre forralom. Nagyra szaggatott daragaluskával vagy párolt rizzsel tálalom Tárkonyos

májragu Hozzávalók: 50 dkg csirkemáj (szív nélkül), 2 dl tejszín, 2 ecetes uborka, 2 paradicsompaprika, 2 tojás, 1 húsleveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 4-5 evőkanál liszt, 1 teáskanál szárított tárkonylevél (vagy 1 szál friss tárkony), 1 mokkáskanál majoránna, kevés só, 3 evőkanál olaj. Elkészítése: A csirkemájat vékony metéltre vágom, forró olajon, erős tűzön hirtelen lepirítom, hozzáadom a zúzott fokhagymát, majd fél liter vízzel felöntöm, belemorzsolom a húsleveskockát, és fedő alatt felforralom. Közben a tojásokat habosra verem és összekeverem a liszttel, majd mokkáskanállal a forrásban lévő ételbe szaggatom. Ha a galuska megfőtt (feljött a lé tetejére), hozzákeverem a kis kockákra vágott paradicsompaprikát és az ecetes uborkát, valamint a tárkonyt és a majoránnát. Egy-két percnyi forrás után belekeverem a tejszínt, és még 5 percig forralom. Szalmaburgonyát kínálok hozzá. Klemi 86 Az ízek

világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tasakos karaj (Argentína) Hozzávalók: 12 szelet disznókaraj, 2 ek olaj, 15 dkg darál füstölt sonka, 15 dkg apróra vágott gomba, 3 apróra vágott csirkemáj, 1 tk finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi törött bors, só, 1 ek zsemlemorzsa, 1 tojás, 12 szelet szalonna, olaj a sütéshez. A hentesnél vágassunk dupla szelet karajt. A vastag szeletbe hosszú, éles késsel vágjunk tasakszerű üreget - majdnem a csontig. Sózzuk meg kívül-belül és hagyjuk állni 10 percig Az olajon, lassú tűzön pároljuk 4-5 percig a sonkát, gombát, májat, petrezselymet. Tegyük bele a borsot, sót, morzsát, tojást. Keverjük jól össze, töltsük meg a karajt Tűzzük össze a nyílásokat. Forró olajban pirítsuk meg mindkét oldalát Tegyünk hozzá 4-5 ek vizet és lefedve, lassú tűzön pároljuk kb. 20 percig Vegyük le a fedőt, minden karajra 1 szelet szalonnát tegyünk. Pirítsuk 5 percig Burgonyapürével tálaljuk.

Tejes csirkemáj Elkészítése: Végy egy kiló csirkemájat (szív nélkül!), mosd meg, csurgasd jól le. Egy lábosban forralj olajat, tedd bele egyenként a májat, s amikor már elszíneződött, tedd félre egy tálban. Amikor ezzel kész vagy, tedd a májat vissza a forró olajba, adj hozzá négy közepes nagyságú vöröshagymát egészben és tíz cikk fokhagymát. Szórd meg egy kis majoránnával, törött borssal, valamint tizenöt szem egész borssal. Kb fél liter tejjel engedd fel és főzd addig, míg, a zsírjáig le nem sül. Sózni csak a végén szabad, fogyasztás előtt Köretnek tálalj hozzá rizst, vagy petrezselymes burgonyát, de kenyérre kenve is nagyon finom. Tejfölös csirkecomb Hozzávalók 4 személyre: 4 csirkecomb, 2 fej hagyma, 2 zöldpaprika, 2 nagy paradicsom, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 2 babérlevél, 1 teáskanál mustár, pirospaprika, só, olaj Elkészítés: Megforrósított olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát.

Hozzáadjuk a csíkokra vágott zöldpaprikát. Két percig pároljuk, majd meghintjük pirospaprikával Beletesszük a kettévágott csirkecombokat, megsózzuk és mellédobjuk a felnegyedelt paradicsomot. Babérlevéllel ízesítjük (ha szükséges, kevés vízzel felengedjük) és fedő alatt megpároljuk. A tejfölben csomómentesre keverjük a lisztet, mustárral ízesítjük, és az ételt behabarjuk. (Kissé bővebb legyen a leve, mint a hagyományos paprikás csirkének) Galuskával vagy csigatésztával körítjük. Tejfölös csirkemell Hozzávalók (6 személyre): 6 csirkemell, 4 ek margarin, 1 hagyma, 1 friss paprika, 10 dkg zeller vagy petrezselyem, 12 dkg gomba, 2,5 dl tejföl, 1/2 kk bors, 1 kk só. A melleket bőrözze le, csontozza ki, a hagymát, paprikát és petrezselymet aprítsa fel, a gombát szeletelje. A csirkét az olvasztott margarinon forgatva süsse világosbarnára, majd tegye kikent tepsibe. Zsírján süsse a hagymát, paprikát és petrezselymet, míg

megpuhul, majd hagyja hűlni kicsit. Keverje össze a sült zöldségeket a gombával, tejföllel, sóval és borssal, kanalazza a csirkére. Süsse közepes hőn (180 C°), fedve 45-55 percig. Tejfölös csirkepaprikás Hozzávalók: csirke 2 db, zsír 15 dkg, hagyma 2 fej, só. paprika 1-2 késhegynyi, tejföl 3 dl Elkészítés: A megtisztított csirkét apró darabokra vágjuk. Zsírban hagymát párolunk, teszünk bele kevés paprikát, s pár percig hagyjuk, azután beletesszük a csirkehúst, kis sót, és puhára pároljuk. Tálalás előtt levébe sok tejfölt keverünk, és ezzel fel is forraljuk Felvert galuskával tálaljuk. Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Tejfölös gombás csirke Egy közepes csirke, 1 fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 deka pirospaprika és őrölt bors, egy kis vegeta, 1 pohár tejföl, 25 deka gomba és só kell hozzá. A hagymát apróra vágjuk és a paprikával, paradicsommal,

fokhagymával üvegesre pároljuk. Rátesszük a feldarabolt csirkét, megsózzuk, s fedő alatt puhára pároljuk. Ezután megszórjuk pirospaprikával, vegetával, borssal, majd belekeverjük a tejfölt. Egy kis vizet önthetünk hozzá. Belerakjuk a gombát, és készre főzzük Tejfölös-gombás szeletek Hozzávalók 2 személyre: 4 szelet pulyka vagy csirkemell, liszt, olaj, vöröshagyma, szalonna, pirospaprika, 4 db gombafej (sampinyon)1 zöldpaprika, tejföl, tejszín. A húst besózzuk, lisztbe forgatjuk, kevés olajon megpároljuk. 1 fej vöröshagymát apróra felvágunk és a csíkokra vágott szalonnaszeletekkel megpirítjuk, majd pirospaprikával megszórjuk. A 4 db gombafejet, 1 db zöldpaprikát felaprózva beletesszük és tovább sütjük, pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük, majd tejszínt öntünk rá és összeforraljuk Ha szükséges vizet öntünk hozzá és ebbe tesszük bele a hússzeleteket. Ha kész egy nagy tálra ráhelyezzük a

zsemlegombócokat (de lehet rizs is), a hússzeleteket, végül a gombócokat a sűrű szafttal meglocsoljuk. Zöldpetrezselyemmel és pirospaprika szeletekkel díszítjük Tejfölös paprikás csirke Hozzávalók: 1 csirke, 5 deka zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 deci tejföl, édes paprika, 1 kávéskanál liszt és ízlés szerint só. A csirkét fölszeleteljük, egy kisebb fej reszelt vöröshagymát lábasban az öt deka zsíron fedő alatt világosra pirítjuk, majd piros paprikát hintünk rá és beletesszük a földarabolt csirkét. Fedő alatt a saját levében lassú tűzön 25 percig főzzük. Ha zsírjára sült, a húsok mindkét felét gyengén megpirítjuk, és a lábas egyik felére halmozzuk. A zsírba teszünk egy kávéskanál lisztet, megpirítjuk, és kettő deci víz hozzáadásával még 15 percig főzzük. Tálalás előtt az egy deci tejfölt vegyítjük a megfőtt paprikás csirkéhez. Galuskával tálaljuk Tejszínes barackos csirke A csirkemellet

feldaraboltam, bepácoltam húsvarázzsal, kis sóval, fokhagymával és olívaolajjal. Olívaolajon megpirítottam a hagymát (most kivételesen csak egy kis fej hagymát) és a fokhagymát. Egy idő után beleraktam a húst és azt is megpirítottam Fűszereztem fehérborssal, kakukkfűvel, bazsalikommal, köménymaggal, szerecsendióval és egy kis mézzel. Ezután jött bele az aszalt sárgabarack. Felöntöttem folyékony tejszínnel, jött bele egy kis só, a legvégén pedig még több bazsalikom. Ha túl híg lenne a leve liszttel be lehet sűríteni, de nálam erre nem volt szükség. Tejszínes csirke 01. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 3 dl tejszín, késhegynyi őrölt szerecsendió, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A megtisztított csirkét feldarabolom, megsózom, a vajon mindkét oldalán lepirítom, majd hozzáteszem a megtisztított, négyrét vágott vöröshagymát (amit csak virágszerűen

bevagdosok, hogy ne essen szét), rászórom a fűszereket és ráöntöm a tejszínt. Fedő alatt, gyakori kevergetés mellett puhára párolom, időnként megfordítom. Ha a hús megpuhult, a vöröshagymát eldobom mellőle, és párolt rizzsel vagy petrezselymes újburgonyával kínálom. Tejszínes csirke 02. Hozzávalók: 1 kb. 1,2 kg-os csirke, 2 dl tejszín, 4 nagy gerezd fokhagyma, grillfűszer Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítés: Tűzálló tál alját zsiradékkal kikenjük, rétegezve rakjuk a darabolt csirkét, beszórjuk a fűszerrel, majd az apróra vágott fokhagymával, és ráöntjük a tejszínt. Lefedve 50 percig sütjük, majd a tetejét levéve kicsit megpirítjuk. Tejszínes csirke 03. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 2,5 dl csirkeleves, 1 kk. pirospaprika, 2,5 dl tejszín (tejföllel is helyettesíthető), 2 fej aprított hagyma, 10 dkg zsiradék, só. Elkészítés: A csirkét feldaraboljuk, besózzuk. Zsírban vagy

olajban megpároljuk a hagymát Amikor üveges, rátesszük a csirkét, megszórjuk paprikával, amikor már barnára pirult, ráöntjük a levest. Befedve 1 órán át, pároljuk Tálalás előtt ráöntjük a tejszínt Tejszínes csirke 03. Hozzávalók 4 személyre: 1,5 kg feldarabolt csirke, 1 vöröshagyma,1 citrom, 1 erőleveskocka, 5 dl száraz fehérbor, 2dl tejszín, 40g vaj, só, bors. Elkészítés: A megtisztított hagymát felaprítjuk, egy kevés vajon megfuttatjuk. Rádobjuk a csirkedarabokat, és közepes tűzön aranyszínűre pirítjuk. Hozzáöntjük a bort és beletesszük az erőleveskockát. Sózzuk, borsozzuk, és gyenge tűzön 35 percig főzzük, amíg a csirke megpuhul A húsdarabokat kivesszük, és tálalásig melegen tartjuk. A tejszínt először egy kevés forró húslével összekeverjük, majd beöntjük a lábosba, 2-3 percig főzzük, amíg a krém üvegessé válik. Hozzákeverjük a citromlevet A húsdarabokat ebbe a szószba helyezzük, és

azonnal tálaljuk. Rizsköret illik hozzá. Tejszínes csirkemell zöldborsóval Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 1 1/2 kg zsenge, héjas zöldborsó, 10 dkg reszelt ementáli sajt, 5 dkg vaj, 2 dl tejszín, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, csipetnyi cukor, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozom, és vékony csíkokra vágom. Megsózom, és 15 percig állni hagyom. Közben a zöldborsót kifejtem, a petrezselyem- zöldet nagyon finomra vágom A melegített vajon a csíkokra vágott csirkehúst fehéredésig pirítom. Közben néhányszor megkeverem, hogy a hús egyenletesen süljön. Ezután a zöldborsót ráöntöm, rálocsolom a tejszínt, megsózom, és fedő alatt, kis lángon, gyakori keverés közben puhára párolom. Ha levét már majdnem elfőtte, megszórom a petrezselyemzölddel és csipetnyi cukorral, ezután jól átforgatom. A tányéron ki-ki bőven megszórja reszelt sajttal Ha nagyétkű a család, lehet kínálni hozzá párolt rizst is.

(Ez utóbbit az étel elkészülése után hozzá kell keverni a zöldborsós csirkéhez.) Tejszínes csirke római tálban Hozzávalók: 1 csirke, 4-6 közepes pityóka (krumpli), 10-15 dkg. sós túró (ki mennyire akarja sósra készíteni, az ételt), 1 pohár tejszín, kevés Ketchup, só Elkészítés: A tálat csak először kell 1 órára beáztatni, másodjára elég 20 perc is. Szóval a tálat beáztatod. A pityókát meghámozod és felkarikázod A tikot lemészárolod, azaz darabjaira szeded (Hasznosul minden, kivéve a hátat). A túrót lereszeled A tejszínt elkevered 2 evőkanál tejföllel. A tálat előkapod, belehányod a pityóka felét Túró fele Jöhetnek a csirkedarabok Túró másik fele. Most rádobhatod a maradék pityókát A végén önözd meg a tejszínnel Tetejét (edényét) helyére, sütőt most bekapcsoljuk és betoljuk a helyére. 70 percig nem piszkálni. Ezek után fedő le és lé elfőzése, sűrítése illetve a tetejének megpirítása egy

kissé Aki akar, szórhat rá egy kis reszelt parmezánt. Tejszínes-gombás csirke Klemi Dia módra Hozzávalók (4 személyre): Fejenként 1 komplett csirkecomb (vagy ennek megfelelő mennyiségű más húsfajta), 2 közepes fej hagyma, 30 dkg gomba, 0,5 l tej, 2 dl főzőtejszín, 2 ek liszt Fűszerek: só, fehér- és feketebors, Kentucky csirke - fűszerkeverék (vagy grillfűszer) Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Elkészítés: A húst megtisztítjuk, a fűszerekkel alaposasan bedörzsöljük, majd 1 órára a hűtőbe félretesszük. A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük A hagymát karikára vágjuk, olajon, kis lángon megdinszteljük. Mielőtt elkészülne, a befűszerezett húst hozzáadjuk és a hagymán, nagy lángon megpirítjuk. Ezután felöntjük kevés vízzel (1-1,5 dl) és fedő alatt együtt pároljuk Körülbelül 15 perc elteltével felöntjük kb. 4 dl tejjel, beletesszük a gombát és ízlés szerint sóval, borssal

fűszerezzük. További 1 órán át kis lángon (takarékon) fedő alatt együttfőzzük A tejszínt csomómentesen elkeverjük 2 csapott evőkanál liszttel és a csirkéhez adva, további 10 perc alatt készre főzzük. Köretnek tészta (pl csigatészta, vagy "csokornyakkendő"- tészta) ajánlott (A megmaradt 1 dl tejjel hígíthatjuk fel a szószt, ha az túl sűrű lenne!) Tejszínes raguleves Hozzávalók: csirkeaprólék, csirkemáj, zúza, leveszöldség (jó a mirelit franciasaláta alap is), tejszín, csigatészta, leveskocka, petrezselyem, citromlé, só bors, olaj Elkészítése: A csirkeaprólékot, zúzát, májat megmossuk, és kisebb darabokra vágjuk. A leveses fazékba olajat öntünk, és kicsit átsütjük benne a csirkedarabokat. Ezután felengedjük vízzel, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott zöldséget (vagy a mirelit zöldséget), a zúzát és a leveskockát. Puhára főzzük Mikor a hús és a zöldségek megpuhultak, beletesszük a

májat és a csigatésztát, és ezeket is puhára főzzük. Főzés közben ízlés szerint ízesítjük a levest sóval, borssal, esetleg vegetával. Amikor minden hozzávaló megfőtt, hozzáöntjük a tejszínt, kevés citromlevet és összefőzzük. Mikor elkészült, a tetejére díszítésként feldarabolt petrezselymet szórunk. Akkor igazán finom, ha jó sűrű a leves, sok tésztával, zöldséggel, hússal Lehet, hogy kicsit furcsának tűnik benne a csigatészta, de ezzel igazán finom. Nagyon ízletes, könnyű és pikáns leves. Tepsiben rántott csirke Hozzávalók: 1,4 dl csirke grillmártás, 1 tojás, 2 gerezd fokhagyma, 5 dl kukoricapehely, 2-2 mokkáskanál chilipor és őrölt kömény, 1 teáskanál morzsolt oregánó, csipet őrölt vörös bors, 1 kg csirke mell- és combfilé, 6 evőkanál vaj Keverje ki a grillmártást, a tojást és a zúzott fokhagymát egy tálban. Másikban a kukoricapelyhet és a fűszereket forgassa össze. A bőrnélküli húsokat

először a mártásba forgassa bele alaposan, majd a száraz keverékbe nyomkodja. Fektesse az így panírozott szeleteket egy kivajazott tepsibe. Ossza el a tetejükön a maradék vajat, majd tolja a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe. Mintegy 45 perc alatt süsse ropogós pirosra és puhára Tepsis csirke Hozzávalók: 1 grill csirke, 3 evőkanál olívaolaj, 1,5 dl vörösbor, 1 darab fahéj, 3 gerezd fokhagyma, 2 szál borsmenta, 1 babérlevél, 20 dkg paradicsom, 16 db zöld olívabogyó, só, őrölt bors A konyhakész csirkét kívül-belül dörzsölje be sóval és őrölt borssal, majd kenje meg olívaolajjal. Tegye pár órára hűtőbe A bort öntse egy tepsibe Tegye hozzá a fűszernövényeket és a meghámozott, vékonyan szeletelt paradicsomot. Ízesítse sóval és borssal, fektesse rá a csirkét. Lassú tűzön süsse készre, mialatt a mártás kellően besűrűsödik, és a csirke megbarnul. Párolt rizzsel tálalja. Tepsis-csirkés káposzta

Hozzávalók 4 személyre: 60 dkg sertéslapocka, 1 nagy fej hagyma, 1,5 kg savanyú káposzta, 4 db csirkecomb, 1 kg vöröshagyma, 20 dkg szalonna, 2 dl olaj, pirospaprika, szemes bors, babérlevél, só. A csirkecombokat megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát apróra, a sertéshúst kockára vágjuk. A sertéshúst fehéredésig dinszteljük a hagymán, borsozzuk és megszórjuk pirospaprikával. Közben a káposztát megpároljuk Ezután összekeverjük a húst és a káposztát Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Egy nagyobb tepsi aljára szalonna darabokat rakunk, rátesszük a húsos-káposztát, és végül a tetejére helyezzük a 4 egész csirkecombot a bőrével lefelé. Texasi mézes csirke Hozzávalók: 4 fél csirkemell filé, kiskanál só, mokkás kanál őrölt fekete bors, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál olívaolaj, Raguhoz: 1 vöröshagyma, 1 csípős paprika, 6 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 2 lime (zöldcitrom), csipetnyi só, 4

evőkanál méz, csokor koriander (petrezselyem is lehet) A melleket lapjában bevágom és kihajtom, kissé kiverem és sózom, borsozom. A mézet az olajjal összekeverem, a filékre öntöm, jól átforgatom, letakarva hűtőbe teszem. A vöröshagymát finomra aprítom, a paprikát és a paradicsomot (héja nélkül) kockákra vágom, és összekeverem a zúzott fokhagymával, a zöldcitrom levével. Sóval, mézzel ízesítem, korianderrel fűszerezem. Egy serpenyőt felforrósítok, és a lecsepegtetett húsokat nagy lángon kb. 3-3 percig sütöm, majd egy tálba téve a mézes zöldséget ráöntöm Megjegyzés: Borsos sült krumpli tökéletes hozzá! (Aki szereti az avokádót, a zöldségöntetbe tehet!) Tésztán sült főtt csirke Hozzávalók (8 személyre): 1 nagy csirke, 1 tasak spagetti, 3 dl brokkoli-leveslé, 3 ek tej, 8 szelet sajt. A csirkét főzze elfedő vízben, erős forrással körülbelül 30 percig, míg a hús kezd leválni a csontról. Közben főzze meg

a tésztát, majd tegye üveg-tepsibe egyenletes rétegben Csontozza ki a csirkét és vágja kisebb darabokra úgy, hogy egyenletesen rétegezni tudja a tésztára. Külön tálban keverje a brokkoli levest a tejjel, öntse egyenletesen a csirkére, felülre rakja a sajtszeleteket. Süsse előmelegített sütőben, közepes hőn, fedetlenül körülbelül 20 percig, míg a sajt aranybarna lesz Rizst vagy krumplit, és zöldsalátát adjon mellé. Tésztagyűrű pesto csirkével Hozzávalók: 450 g olasz tészta, 1 konzerv piros spanyolpaprika apróra vágva, 3 ek Vinaigrette dresszing, 1kg főtt és összevágott csirkemell, petrezselyemlevél díszítéshez A pesto-szószba: 100 g durvára vágott dió, nagy marék bazsalikom vagy petrezselyem, 2 nagy gerezd fokhagyma, 75ml olívaolaj, só és őrölt fekete bors Elkészítése: Először készítsük el a pesto-szószt: rakjuk a durvára vágott diót, a fűszernövényeket és a fokhagymát a turmixgépbe, és daráljuk finom

péppé. Adjuk hozzá az olajat és a fűszereket, majd keverjük össze. Tegyünk fel forrni egy nagy fazék sós vizet. Főzzük meg a tésztát (8-12 perc) Szűrjük le, majd öntsünk át rajta egy kanna, forrásban levő vizet, hogy leöblítsük. Keverjük össze a tésztát, a paprikát és a Vinaigrette dresszinget egy nagy tálban. Kóstoljuk meg és fűszerezzük. Rakjuk a tésztát egy kuglófsütőbe és hűtsük kb 1 óráig Keverjük össze a pesto-szószt a csirkedarabokkal. Óvatosan öntsük a tésztagyűrűt egy tálra, és töltsük meg a csirkével. Díszítsük petrezselyemmel és tálaljuk Thai csirke pepperónival Az egyszerű csirkemellből és a pikáns fűszerekből pillanatok alatt különleges thai étel készül. Kínáljunk hozzá kókuszos chutney-t és fehér rizst. Hozzávalók 6-8 személyre: 3 zöld pepperóni, 2 evőkanál szójaszósz, 2 teáskanál barnacukor, 2 teáskanál ecet, friss bazsalikom- és mentalevelek, 1/2 teáskanál étkezési

keményítő, 1 kg csirkemell bőr nélkül, 2 cikk fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, Kell még egy Wok vagy nagy serpenyő Magozzuk ki a pepperónit, vágjuk apróra és tegyük a szójaszósszal, a barnacukorral és az ecettel együtt egy tálba. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk apróra annyi bazsalikom- és mentalevelet, hogy 3 evőkanál bazsalikomot és 1 teáskanál mentát kapjunk. Tegyük a fűszereket és a keményítőt a tálba, jól keverjük el. A csirkemellet vágjuk 2,5 cm széles csíkokra. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk apróra vagy törjük át fokhagymanyomón. A serpenyőben (wokban) hevítsünk két evőkanál olajat. A húst süssük meg, folyamatos kevergetés közben - kb. 5 perc alatt készül el Vegyük ki a húst az edényből, tartsuk melegen Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony szeletekre. Hevítsük fel a maradék olajat és süssük a hagymát

folyamatosan kevergetve üvegesre. A fűszerkeveréket és a csirkét tegyük a serpenyőbe (wokba). Hagyjuk főni lassú tűzön, míg a mártás kicsit besűrűsödik Az egyszerű csirkemellből és a pikáns fűszerekből pillanatok alatt különleges thai étel készül. Kínáljunk hozzá kókuszos chutney-t és fehér rizst. Hozzávalók 6-8 személyre: 3 zöld pepperóni, 2 evőkanál szójaszósz, 2 teáskanál barnacukor, 2 teáskanál ecet, friss bazsalikom- és mentalevelek, 1/2 teáskanál étkezési keményítő, 1 kg csirkemell bőr nélkül, 2 cikk fokhagyma, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, Kell még egy Wok vagy nagy serpenyő Magozzuk ki a pepperónit, vágjuk apróra és tegyük a szójaszósszal, a barnacukorral és az ecettel együtt egy tálba. Mossuk meg, szárítsuk meg és vágjuk apróra annyi bazsalikom- és mentalevelet, hogy 3 evőkanál bazsalikomot és 1 teáskanál mentát kapjunk. Tegyük a fűszereket és a keményítőt a tálba, jól

keverjük el. A csirkemellet vágjuk 2,5 cm széles csíkokra. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk apróra vagy törjük át fokhagymanyomón. A serpenyőben (wokban) hevítsünk két evőkanál olajat. A húst süssük meg, folyamatos kevergetés közben - kb. 5 perc alatt készül el Vegyük ki a húst az edényből, tartsuk melegen Hámozzuk meg a hagymát és vágjuk vékony szeletekre. Hevítsük fel a maradék olajat és süssük a hagymát folyamatosan kevergetve üvegesre. A fűszerkeveréket és a csirkét tegyük a serpenyőbe (wokba). Hagyjuk főni lassú tűzön, míg a mártás kicsit besűrűsödik Tintahalas csirke zsályás sárgabarackkal Hozzávalók: 2 csirkemellfilé, 4 szem sárgabarack, 125 g hosszúszemű rizs, 3-4 ek méz, maréknyi friss zsálya, 1 ek vaj, 0,5 ek sherry-ecet, 1cl barackpálinka, 1 ek szójaszósz, frissen tört feketebors, só, olivaolaj Elkészítés: Mossuk le hideg vízzel a csirkemellfiléket, majd konyhapapírral töröljük szárazra.

Vágjuk le a filérészét valamint a zsíros részeket. Egy éles kés segítségével hosszában vágjuk 5-6 csíkra úgy, hogy a vastagabb végén még egyben maradjon - kb. úgy nézzen ki, mint egy tintahal fej nélkül. Egy tálba tegyünk 2-3ek olívaolajat, 1ek szójaszószt, sót és frissen tört feketeborsot, majd ebben hempergessük meg a csirkemelleket. Egy forró serpenyőben süssük a csirkemelleket mindkét oldalról szép pirosra, majd tegyük kb. 150°C-on a sütőbe, hogy átsülhessen és meleg maradjon. A rizst a csomagoláson feltüntetett módszer szerint főzzük pörgősre. A sárgabarackot mossuk meg, vágjuk félbe, vegyük ki a magját, majd a barack feleket vágjuk négy szeletre. A zsályát mossuk meg, csipkedjük le a leveleket a szárakról, majd vágjuk csíkokra. Egy lábasban olvasszunk meg 1ek vajat, majd szórjuk bele a zsályát Közepes hőmérsékletnél adjuk hozzá a barackszeleteket, majd kavarjuk el jól. Ízlés szerint édesítsük 35ek

mézzel, egy csipet sóval, 0,5ek sherry ecettel valamint 1cl barackpálinkával A barackot csak melegítsük meg, de ne főjön szét! Tálaláskor helyezzünk a rizságyra egy csirkemellet, szedjük szét a "lábait", majd locsoljuk meg a zsályás barackkörettel. Tiroli csirke 10 deka füstölt szalonnát hajszál vékonyra szeletelünk és kibélelünk vele egy tűzálló tálat. Erre fektetjük a félbevágott, mindkét oldalán jól besózott csirkét. Az egészet beborítjuk vékonyra karikázott vöröshagymával. Beszórjuk borssal és sóval, 1 deci száraz fehérborral meglocsoljuk, ráteszünk 1 deci tejfelt, rámorzsolunk 5 deka vajat és lefedjük. Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Előmelegített, forró sütőben 50 percig sütjük, majd a tetőt levéve pirosra pirítjuk. Burgonyasalátával és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Tojásos csirke Hozzávalók: 1 csirke (kb. 1 kg-os), 2 tojás, 4 gerezd fokhagyma, 3

evőkanál olaj, ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítése: A csirkét tisztítás után négyfelé vágom, megsózom, majd bőrével felfelé evőkanálnyi olajjal kikent tepsibe helyezem. A maradék olajat rácsorgatom és alufóliával lefedve előmelegített, forró sütőben 40 percig sütöm. Ezután a sütőből kiveszem, és hűlni hagyom. Közben a tojásokat felverem, kis sóval és borssal fűszerezem, belekeverem a zúzott fokhagymát. Ezt a fűszeres tojást a sült csirke tetejére locsolom, majd visszateszem a forró sütőbe, hogy a tojás megszilárduljon rajta, illetve szép piros kéreg képződjön a húson. Saláta és sült burgonya vagy vajas párolt zöldség illik hozzá. Tojással töltött csirke Elkészítése: A kb. 1,20 kg-os tisztított csirke bőrét fellazítjuk Kemény tojásokat karikákra vágunk. Sózzuk, borsozzuk, és minden karikát egyenként megkenünk paradicsompürével, megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Az

ízesített tojáskarikákat óvatosan a csirke bőre alá töltjük úgy, hogy a paradicsomos rész kerüljön a hasüreg felé. A csirkét kívül-belül sózzuk, vegetával meghintjük. Meleg sütőben, saját kisült levével állandóan locsolva megsütjük Burgonyapürével tálaljuk. Tokaj-hegyaljai borsos-boros csirke Hozzávalók: egy szép 1,2 kg-os csirke, 1 fej vöröshagyma, 2-3 g fokhagyma, 2 dl száraz furmint, néhány szegfűszeg, 1 babér, olaj, só, bors A csirkét feldaraboljuk, sózzuk, borsozzuk. Egy mély tálba tesszük a darabokat, s leöntjük egy deci borral. Hűtőbe tesszük egy órára Olajban megdinszteljük a finomra vágott hagymát, és a zúzott fokhagymát. Egy deci borral és a csirke páclevével megöntözzük, hozzáadjuk a babért, és a szegfűszeget, majd kiforraljuk. A csirkét tűzálló tálba tesszük, ráöntjük a hagymás fűszeres levet, lefedjük, és sütőben készre pároljuk. Gombás rizzsel tálaljuk, ha kész. Tokaj-hegyaljai

mustos csirke Hozzávalók: 1 kg csirke, 5 dkg Ráma margarin, 1 dl must, só, törött bors, 1 dl bor, Jaffa szörp, 30 dkg szőlő, 10 dkg dióbél, 1 csapott evőkanál liszt, 1 dkg vaj. Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk kívül belül sóval, borssal bedörzsöljük. Forró margarinban megforgatjuk, majd öntünk rá 1 dl bort, 1 dl mustot, és kevés víz hozzáadagolásával, fedő alatt pároljuk. Amikor már kezd puhulni, keverünk hozzá 1 kanál Jaffa szörpöt Párolás közben többször forgassuk, hogy az ízes mártást magába szívhassa. Ha már puha, tűzálló tálra fektetjük, teszünk mellé 30-35 dkg leszemezett szőlőt, 10 dkg dióbelet, és sütőben szép pirosra sütjük. Amikor tálaljuk, a csirkét kiemeljük, levét egy kanál liszttel és vajjal besűrítjük, Tokaji csirkeleves sonkával Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (egyéb csirkecsont is jó), 10 dkg főtt füstölt tarja, vagy comb, 1 dl édeskés tokaji bor, 1 tojás, 2

gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint só és őrölt fehér bors. Elkészítése: A csirkecsontokat egy liter sós vízben 20 percig főzöm a kuktában, majd leszűröm. Közben a főtt füstölt tarját apró kockákra vágom, és az olajon átpirítom. Megszórom a finomra vágott petrezselyemzölddel, hozzáadom a tört fokhagymát, és az átszűrt levessel felengedem. A közben keményre főtt tojást lereszelem és beleteszem a levesbe Felforralom, ízlés szerint fűszerezem, végül belekeverem a tokaji bort. Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Toledói csirke Hozzávalók: 2 db csirke, 10 dkg kolozsvári szalonna, 1 kanál reszelt hagyma, 2 dl narancslé, 2 dl fehérbor, só, bors. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk olyan apróra, ahogy a paprikás csirkénél szokás. A szalonnát apró kockákra vágjuk, kisütjük, megpirítjuk rajta a reszelt hagymát. A csirkedarabokat megsózzuk, borsozzuk,

megforgatjuk a hagymás zsiradékon. Felöntjük a borral és a narancslével, majd fedő alatt puhára pároljuk. Toledói töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 narancs, 2 alma, 2 zsemle, 3 dl tej, só, gyömbér, 5 dkg mazsola, 1 tojás, 3 dkg vaj, 1 csipetnyi majoránna, törött bors, pirospaprika. Elkészítése: A csirkéket kívül-belül bedörzsöljük sóval, borssal, majoránnával, pirospaprikával. Meghámozzuk, és kockára vágjuk a narancsokat, és az almákat elkeverjük 2 dl tejben áztatott zsemlével, a mazsolával 1 tojással, sóval, kevés gyömbérrel. A csirke hasüregébe töltjük, a nyílást lezárjuk. Mély tűzálló tálba tesszük, öntünk alá 1 dl bort 1 dl vizet Leöntjük forró vajjal, a tálat lefedve sütőben takaréklángon puhára pároljuk. Időközben sokszor meglocsoljuk saját levével. Ha már kezd puhulni, levesszük a fedőt, megkenjük vajjal, és pirosra sütjük. Tormás sült csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1 dl

szójaszósz, 1 dl sherry, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál natúr reszelt torma, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 2 evőkanál olaj. Elkészítése: A szójamártásba keverem az összes fűszert, a sherryt és a zúzott fokhagymát, majd belecsöpögtetem az olajat. A vöröshagymával és a reszelt tormával is jól elkeverem, és tűzre téve néhány percig forralom. Ha a mártás langyosra hűlt, bekenem vele a feldarabolt csirkét (Só nem kell hozzá, mert a szójaszósz nagyon sós.) 20 percnyi pihentetés után a csirkedarabokat tepsire fektetem, és jól lefedve forró sütőbe teszem. 40 perc után a fedőt leveszem, és a húst pirosra sütöm. Párolt rizs illik mellé salátával. Tortillán sült sajtos csirke Hozzávalók (6 személyre): 1 csirke 1,3 kg, 2 hagyma, 2 zeller vagy petrezselyem, 1 kk vaj, 3 dl csirkeleves-lé, 3 dl gombakrémleves-lé, 35 dkg paradicsom, 12 tortilla, 10 dkg reszelt sajt. A csirkét

főzze meg vízben, csontozza ki, vágja kis darabokra. Serpenyőben, vajon süsse az apróra vágott hagymát és petrezselymet vagy zellert aranybarnára. Töltse rá a két levest, forrósítsa fel, sózza ízlés szerint. Tepsiben rakja rétegesen a felgöngyölt tortillákat, rá a csirkefalatokat, öntse rá a levest, majd tetejére a sajtot. Süsse közepes hőn (180 C°) 30 percig Töltött csirke 01. Elkészítése: A még fiatal, de már szép húsos csirkét, vigyázva tisztítjuk, hogy a bőre be ne szakadjon, s a kibelezésnél is óvatosan bánjunk vele, hogy a nyak és mell bőre szépen egybe maradjon. Megmosva, besózzuk, s a következő töltelékkel töltjük Zsemlyetöltelék: 1 nagy zsemlyét tejbe áztatunk, 5 deka vajat habosra keverünk egy egész tojás s egy sárgájával, azután beletesszük az időközben átáztatott, kinyomkodott zsemlyét, evvel is jól elkeverjük, finomra vágott hagymát és kevés petrezselymet, sót, borsot s 2-3 kanál finom

zsemlyemorzsát téve még hozzá, a csirke mellét bőre alatt megtöltjük, s a nyílásnál összevarrjuk. Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Lúdmáj töltelék Egy kisebb lúdmájat szitán áttörünk, só, bors s egy kevés finomra vágott gomba, vagy szarvasgombával elkeverve, azt a csirke mellébe töltjük, össze varjuk. Megfelelő serpenyőbe helyezzük, egy nagy kanál zsírral a sütőbe tesszük s gyakori öntözgetés közben, egy óra hosszat sütjük. Töltött csirke 02. Hozzávalók: 1 kis csirke a májával, 5 dkg cérnametélt, 1 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál mustár, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só és törött fekete bors, 3 evőkanál olaj Elkészítés: A töltelékhez a cérnametéltet a szokásos módon megfőzzük, majd lecsöpögtetve hagyjuk kihűlni. A tojást habosra felverjük, hozzáadjuk a zsemlemorzsát, a főtt tésztát, a sót, a borsot és a nagyon finomra

vágott petrezselyemzöldet. A májat a tészta, forrásban lévő főzővizébe rakjuk, annyi időre, amíg a máj megfehéredik, és a beleszúrt villa nyomán nem folyik belőle véres lé. A vízből kivéve az almareszelő durva fokán lereszeljük, majd hozzáadjuk a masszához. A mustárral és a zúzott fokhagymával ízesítjük A csirkét kívül- belül átmossuk, és lecsöpögtetve szárazra töröljük, majd a hasát belülről bedörzsöljük sóval, borssal. A tölteléket beletöltjük, és a nyílást hústűvel vagy fogvájóval szorosan összetűzzük. Ha marad belőle, azt a mellbőr és a combok bőre alá lehet tölteni. (Ez esetben a fakanál nyele segítségével a csirke bőrét fellazítjuk a nyakától kezdődően, de ügyeljünk arra, nehogy elszakadjon.) A megtöltött csirkét kikent tepsibe rakjuk. Bekenjük kevés olajjal, megsózzuk, és az előmelegített, forró sütőbe tolva, fedetlenül, erős lángon pirítjuk 30 percig, majd a lángot közepesre

mérsékelve, további 60 percig sütjük. 10 percnyi pihentetés után hosszában is, keresztben is kettőbe vágjuk. Bármilyen köret illik hozzá, salátát ne felejtsünk el mellé kínálni. Töltött csirke 03. Hozzávalók: Csirke 2 db, zsír 15 dkg. Töltelék: zsemle 2 db, tojás 2 db, hagyma 1/4 fej, petrezselyem 1/2 csomó, bors, só 1-1 késh, zsír 5 dkg, tejföl, tej 1 ek. Elkészítése: Teljesen úgy készül, mint a fenti, azzal a különbséggel, hogy bőrét felfeszítjük, és a következő töltelékkel megtöltjük: Tejben áztatott zsemlét jól kifacsarunk, zsírban megforgatjuk, s kivevés után ütünk rá 2 egész tojást, pici finomra reszelt hagymát, petrezselymet, sót, borsot, egy kevés zsírt (5 dkg), egy ek. tejfölt, a csirke zúzáját, máját finomra vágva Ezeket jól összekeverjük és megtöltjük a felfeszített bőr alatt és a csirke belsejét. Azután puhára pároljuk és megpirítjuk. Töltött csirke 04. Hozzávalók: 1 közepes

nagyságú, kikóserített csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás l kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors. A feldarabolt gombát az apróra vágott petrezselyemmel a zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a kifacsart zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a csirke bőre alá töltjük. Készíthetjük úgy is, hogy a tölteléket kizsírozott őzgerincformában külön sütjük, s köretként adjuk a csirkéhez. A gomba helyett összetört csirkemájat is rakhatunk a töltelékbe Töltött csirke 05. Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 zsemle, 1,5 dl tej a zsemlék áztatásához, 1 kis fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, 2 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só. A kívül-belül megtisztított csirkét megmosom, lecsöpögtetem és leszárítom. Egy fakanál nyelével - óvatosan, hogy el ne szakadjon - a bőrét fellazítom a nyakánál

kezdve, a mellen és a comboknál. Az így előkészített csirke hasüregét bedörzsölöm sóval; az egyik csokor petrezselyemzöldet kettéhajtva beleteszem. A töltelékhez a puha vajat a tojásokkal habosra keverem, majd hozzáteszem az előzőleg tejben megáztatott és gyengén kicsavart, apróra Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z vágott zsemléket. Egy evőkanál olajon megfonnyasztom a finomra metélt vöröshagymát és a zúzott fokhagymát, majd a megmaradt, apróra vágott másik csokor petrezselyemmel, sóval, borssal összekeverve, hozzáteszem a tojásos masszához. Az egészet alaposan összedolgozom és a csirke fellazított bőre alá töltöm. (Ezt a műveletet egy habzsák segítségével, ennek híján egy kilyukasztott nejlonzacskóval lehet elvégezni, amibe beletömködöm a tölteléket és óvatosan a bőr alá nyomom.) Egy fakanállal elsimítom, hogy a töltelék egyenletesen oszoljon el a bőr alatt. A csirkét dresszírozom

(vagyis a két combját zsineggel összekötözöm, vagy hústűvel megtűzöm), és tepsibe vagy tűzálló tálba rakom. Aláöntök egy pohár vizet Az olajat felforrósítom, és leforrázom vele a töltött szárnyast, ezután előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolom. Közepes lángon, gyakori locsolgatás közben szép pirosra sütöm mindkét oldalán. (Csak óvatosan, két lapátkanál segítségével forgatom meg, mert a vékony bőre nagyon sérülékeny, és hamar kifolyhat belőle a töltelék.) Párolt vajas zöldségféle, vagy párolt gyümölcsköret illik mellé. Ha a csirke már megsült, 15 percig hagyom az eloltott lángú sütőben, csak ezután kezdek hozzá a feldarabolásához. Csirkeollóval a legegyszerűbb felszeletelni, mert a csontokkal együtt elvágható. Töltött csirke 06. Hozzávalók: 1 db csirke, olaj, 2 zsemle, 2 tojás, 1 vöröshagyma, petrezselyem, majoránna, só, őrölt bors Szép sütni való (kb. 80 dkg) fiatal jércét veszünk

erre a célra Már a tisztításnál ügyeljünk arra, hogy a bőre szét ne szakadjon. Kezünkkel ügyesen a bőr alá nyúlva elválasztjuk a bőrt a comb- és a mellehúsától. A csirkét kívül-belül gyengén besózzuk, kevés majoránnával fűszerezzük. Töltelék: a zsemlét tejben megáztatjuk, kicsavarjuk, jól szétmorzsoljuk. Az olajon megpirítjuk a reszelt hagymát, hozzáadjuk a csirke elkapart máját, a zsemlét, a nyers tojást, sót, borsot, apróra vágott zöldpetrezselymet, a majoránnát. Adhatunk bele kevés párolt gombát is A tölteléket egyenletesen a bőr alá töltjük, egészen a comb tövéig, amíg a bőr fel van nyitva, vagy a csirke hasüregébe nyomkodjuk, a nyílást a végén összetűzve. Kézzel eligazítjuk, a kimaradt tölteléket a belsejébe tömködjük. A töltött csirkét a méretének megfelelően tepsibe vagy lábasba helyezzük, forró zsiradékkal leöntjük. Nem túl forró sütőben sütjük Időközben kevés vizet is

önthetünk alá, és a zsíros lével sütés közben locsoljuk. Sütési ideje 50-60 per Sütés után 10 percig pihentetjük, csak azután vágjuk fel. Összevarrni nem szükséges, mert a tojás a tölteléket összetartja. Töltött csirke 07. Szalonnakockákon megpirítunk 1 kg savanyú káposztát, majd közé keverünk 500 g megtisztított, kockára vágott burgonyát, megszórjuk bazsalikommal, kaporral, vagy majoránnával és pirospaprikával. Beáztatott agyagtálat kibélelünk vékony baconszeletekkel, ráhelyezzük a káposztával töltött baromfit, melyet körbe is rakunk káposztával, a maradékot pedig ráhalmozzuk. Végül egy pohár tejföllel meglocsoljuk az egészet Hideg sütőbe téve, a hőmérsékletet fokozatosan közepesre emelve közel 2 órát sütjük. Töltött csirke 08. Hozzávalók: 1 db csirke, 5 dkg vaj, 2 tojás, 2 zsemle, 1 kis fej vöröshagyma, 2 csomó petrezselyemzöld, só, bors, 10 dkg zsír A megmosott csirkét leszárítom, és a

nyakánál kezdve fakanál segítségével óvatosan fellazítom a bőrt a melléről és a combjáról. A vajat a tojással habosra keverem, hozzáteszem a tejben vagy vízben áztatott, kinyomkodott zsemléket, a vajon megfuttatott vöröshagymát, az apróra vágott petrezselyemzöldet és a fűszereket, és az egészet összekeverem. A tölteléket a csirke bőre alá töltöm, a töltőnyílást lezárom. A csirkét kívül-belül megsózom, a belsejébe petrezselyemzöldet teszek. A combokat hurkapálcával összetűzöm Tepsibe téve a csirkét olvasztott zsírral leöntöm. Nem túl forró sütőben, többször locsolgatva és forgatva, szép pirosra sütöm. Hasábburgonyával tálalom. Zsírjából pecsenyelét készítek, amit külön tálalok Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Töltött csirke 09. Ünnepi asztalra való étel. Hozzávalók négy személyre: egy rántani való csirke, a töltelékhez 70 deka rizs, kis fej vöröshagyma, 2-3

gerezd fokhagyma, só. A szárnyast gondosan megtisztítjuk, s bőrét is elválasztjuk a hústól, és befűszerezzük. A töltelékhez először elkészítjük a rizst, megfőzzük, sóval és ételízesítővel fűszerezzük. Mikor félig megfőtt beleszeljük a vöröshagymát, fokhagymát, zöldségzöldet. Ha megfőtt, belekeverjük a tojást és a csirke főtt máját, szívét, zúzáját. Ezzel megtöltjük a belsejét, a bőr alatti részt, a nyakánál és hasánál hústűvel összetűzzük, vagy összevarrjuk. A töltött csirkét megpároljuk, kissé árfőzzük, külsejét fokhagymás páccal bekenjük, és aranybarnára pirítjuk. Hozzá köretként rizst, sült burgonyát adhatunk. Töltött csirke alufóliában Hozzávalók: 1,5 kg-os csirke, 1 ek zsír, 1 apróra vágott hagyma, 1 tk csípős pirospaprika, 10 dkg darált füstölt sonka, 10 dkg apróra vágott gomba, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 késhegynyi őrölt koriandermag, 1 tojás, 2 ek zsemlemorzsa,

só, 1 tk. vaj, 2 ek bor (Tokajit használjunk!). A zsíron pároljuk néhány percig a hagymát, sonkát, gombát, koriandert. Tegyük hozzá a paprikát, petrezselymet, zsemlemorzsát, tojást. Keverjük jól össze, vegyük le a tűzről A keverékkel töltsük meg csirkét, varrjuk össze a nyílásokat, kössük össze a lábát. Kenjük be vajjal, sózzuk meg. Tegyük a csirkét a fóliára, körben a fóliát hajtogassuk fel, öntsük a csirke mellé a bort. Duplán hajtogassuk be a fólia nyílásait, és jól nyomkodjuk össze Süssük forró sütőben 1,5 órát. Vegyük ki a sütőből, nyissuk ki a fóliát, locsoljuk meg a csirkét vajjal, és grillben süssük pirosra. Burgonyapürével tálaljuk. Töltött csirke (pullus fusilis) régi római recept Hozzávalók: 1 egész csirke (1-1 és fél kg), 300 g darált hús (fele marha, fele disznó), fél borjúvelő (el is hagyható), 100 g zabdara (búzadara is jó), 2 tojás. 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál lestyán, negyed

teáskanál gyömbér, negyed teáskanál őrölt bors, 1 teáskanál zöld bors, 50 g pineamag, garum (sózott halmártás) vagy só ízlés szerint. A borsot, lestyánt, gyömbért, darált húst és a főtt zabdarát tedd egy tálba. Add hozzá (a húslevesben főtt és széttört borjúvelőt,) a tojásokat, és keverd, amíg sima masszává áll össze. Ízesítsd garummal, tedd bele az olajat, a zöld borsszemeket és a pineamagot. Töltsd mindezt az előre elkészített csirkébe, de hagyj benne szabad helyet is. Sütőben süsd kb 1 óráig 220 fokon. Töltött csirke (Zilahy) Két nagy csirkét úgy vágjunk meg a nyakánál, hogy a feje le ne essék; vérét eresszük ki, és ha már nincs benne életjel, a nyakán, a megvágott helyen levő nyílásba, a bőr alá, dugjunk egy, mind a két végén levágott, jól szelelő tollszárat. Azzal fújjuk fel a csirkét, de lassan, nagyon lassan, addig, míg lehető nagyra megnő; vigyázni kell reá, hogy a túlságos fúvástól

ki ne hasadjon. Ha már eléggé nagy, egy zsineggel gyorsan kössük meg a nyakát, hogy a levegő, miután a fúvást elhagytuk, ki ne jöjjön belőle. A csirkét forró vízbe mártsuk bele, és a tollait gondosan tépjük le, vigyázva, nehogy a vékony bőrt kiszakítsuk, mert akkor nem lehet megtölteni. Kopasztás után már nem baj, ha lelohad is a felfújás A csirkét melle alatt bontsuk fel, és a máját valamint a zúzát vegyük ki a bél közül, s mint majorságoknál rendesen szokás, tegyük a szárnyába. Az egész csirkét sózzuk meg, és a bőre alatt töltsük meg a következő töltelékkel: Vegyünk három kemény zsemlyét, áztassuk azt meg hideg vízben; ha teljesen megázott, csavarjuk ki jól és tegyük tálba; rakjunk a zsemlye közé két egész nyers tojást, két keményre főtt tojást összevagdalva, egy diónyi zsírt, sót, fél kávés-kanál tört borsot és egy kávéskanálnyi apró zöld petrezselyem-levelet; ezeket gyúrjuk jól össze. E

keverékkel töltsük meg a csirkét Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z mindenütt szép egyenlően; hátát, combját és mellét a bőr alatt rendezzük el jól, hogy egyenlő vastag legyen mindenütt a töltelék. Tegyük tepsibe, kenjük meg fagyos zsírral, és pár kanál vizet öntsünk alá; helyezzük sütőbe, és többször locsolva forgassuk meg, hogy egyenlően piruljon. Ilyen eljárás mellett, ha jó tüzünk van, egy fél óra alatt megsül Tálaláskor gondosan vagdaljuk fel, és olyan formán rakjuk hosszú tálba, hogy úgy nézzen ki, mintha egy egész lenne; körítsük burgonyával, és salátát adjunk mellé. Töltött csirkecomb 01. Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg gomba, 2 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 dl tej, só és törött fekete bors, ízlés szerint, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat kicsontozom, és kívül-belül megsózom. A

megtisztított gombát nagyon vékonyra szeletelem, majd 2 evőkanál olajon, sóval, borssal, a finomra vágott petrezselyemzölddel, fedő alatt, saját levében puhára párolom, és zsírjára sütöm. Ha a töltelék langyosra hűlt, a csirkecsontok helyére töltöm. A combokat hústűvel összefogom, és lisztbe mártom, majd a zúzott fokhagymával, sóval, borssal és tejjel ízesített tojásba hempergetem. Ezután ismét lisztbe forgatom, végül bő, forró olajban pirosra sütöm (Takaréklángon süljön, mert a comb vastagsága miatt a belseje nyers marad!) Sült burgonyával és salátával kínálom. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom. Töltött csirkecomb 02. Hozzávalók: 4 kis csirkecomb, 1 tojás, 1dl tej, 1 zsemle, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál reszelt sajt, 1 teáskanál mustár, 1 csapott teáskanál Vegeta, 1 gerezd fokhagyma, 1/2 mokkáskanál törött bors Elkészítés: A töltelékhez a tojást és a tejet összehabarjuk. A zsemlét

apró kockára vágjuk, és a tejes tojásba belerakjuk. Néhány percig áztatjuk, majd villával jól összetörjük Ezután hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselyemzöldet, a mustárt, a Vegetát, és a borsot. A masszát összekeverjük, és félretesszük A csirkecombokat megmossuk, leszárítjuk. A bőrt ujjunkkal fellazítjuk, és a tölteléket egy teáskanál segítségével a bőr alá töltjük. Ügyeljünk arra, hogy ne repedjen fel A megtöltött combokat mindkét oldalon megsózzuk, és kikent kis tepsiben egymás mellé fektetjük. Aláöntünk félpohárnyi vizet, és alufóliával befedjük. Az előmelegített, forró sütőben, közepes lángon 35-40 percig pároljuk, majd az alufóliát levéve, szép pirosra pirítjuk mindkét felét. Bármilyen körettel tálalhatjuk, de a legfinomabb mellé a gyufaszálnyi vékonyra vágott szalmaburgonya és a párolt zöldség. A csirkecomb töltése ugyan némi gyakorlatot kíván, de nem nehéz.

Másfél óra alatt (sütéssel együtt) elkészíthető. Töltött csirkecomb 03. Hozzávalók 4 személyre: 4 db nagyobb csirkecomb (a felső combot kicsontozzuk) Töltelék (pontos arányokat nem tudom, csak úgy "szemre"): kb. 20 dkg gomba, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, kb. 5 dkg reszelt sajt, 1/2 reszelt alma, kb 2 dkg darát dió, 1 db tojás, só, bors, szerecsendió, zsemlemorzsa. Elkészítés: A hagymát a gombával megpirítom, megsózom, fedő alatt puhára párolom. Amikor már majdnem kész a gomba, belevágom a fokhagymát (mármint késsel, nem csak úgy "belevágom"). Ha picit hűlt, beleteszem ízlés szerint a borsot és a szerecsendiót Megreszelem a sajtot, a diót, az almát és hozzákeverem a gombához. Beleütök egy tojást, és annyi zsemlemorzsát teszek hozzá, hogy a töltelék ne legyen híg. A combokat megsózom, az alsó comb bőre alá töltöm a tölteléket (körbe-körbe), a felső combnak viszont a csontja

helyére teszem a tölteléket, és hústűvel összetűzöm. (A kimaradt tölteléket csak úgy magában is meg lehet sütni, hús nélkül a zacskóban.) Sütőzacskóba teszem, és megsütöm Mikor már a hús puha, kiveszem a zacskóból, és a tetejét pirosra sütöm. Köretnek rizibizit, savanyúnak ecetes sárgarépát és ecetes fokhagymát tálalok. Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Töltött csirkemell Hozzávalók: 2 csirkemell, 10 dkg főtt füstölt sonka, 10 dkg darált borjúhús (vagy sertéshús), 1 tojás, 5 dkg tisztított fehér mandula, 5 dkg durvára tört dióbél, 1 dl sherry (Héliosz), 1 dl fehérbor, 1 dl tejszín, 4 evőkanál olaj, só és törött fehér bors (ízlés szerint). A töltelékhez a darált húst összekeverjük a finomra vágott sonkával és a nyers tojással. Megsózzuk, megborsozzuk. A csirkemellet úgy filézzük, hogy a hús ne szakadjon el A bőrét is leszedjük, majd a négy fél csirkemellet úgy

szúrjuk fel a közepén, hogy megtölthessük. Az olajat felforrósítjuk, és a töltött húsdarabokat minden oldalán körülsütjük, majd ráöntjük a sherryt, a fehérbort, a tejszínt. Ezután beleszórjuk a durvára vágott mandulát, valamint a diót Fedő alatt puhára pároljuk. A húsdarabokat időnként megfordítjuk a mártásban Végül a felesleges levet elpárologtatjuk, csak sűrű mártásnak szabad alatta maradnia. Sáfrányos rizst és vajas zöldborsót kínálunk hozzá. Töltött csirkemell háziasan Hozzávalók: 4 db csirkemell, 5 dkg vaj, 3 db tojás, 3 db zsemle, 3 g törött bors, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 2 g majoránna, 5 cl olaj vagy zsír, só A vajat a tojások sárgájával simára keverjük. Hozzáadjuk a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, sóval, törött borssal, és egy kevés vajban megfuttatott, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, és végül lazán az elkészített

zsemlés töltelékbe keverjük. A csirkemelleket felszúrjuk és habzsák segítségével a töltelékkel (amit különböző járulékos anyagokkal - pl.: zöldborsó, gomba, libamáj, csirkemáj stb - még ízletesebbé tehetünk) megtöltjük. A csirke-melleket ezután majoránnával bedörzsöljük, ízlés szerint szalonnával betekerjük. Előmelegített sütőben ropogósra sütjük Rizs-, petrezselymes burgonya- vagy zöldköretet adhatunk hozzá. Töltött csirke-roládok Hozzávalók: 60 dkg csirkecomb, 1 uborka, 1 szál sárgarépa, 3 db gomba, 1 dl húsleves, 2 evőkanál cukor, só, őrölt bors, 3 tojás, 2 teáskanál liszt, 3 evőkanál szójaszósz A csirkecombokról húzza le a bőrt, majd az ízületnél vágja ketté. Éles késsel csontozza ki, majd enyhén kiklopfolva alakítson nagyobb szeleteket belőlük. Locsolja meg kevés sóval elkevert rizsborral, és tegye félre 15 percre. Az uborkát és a répát tisztítsa meg, és vágja gyufaszálra A gombát

hasonlóan darabolja. A húslevest keverje el a cukorral és az őrölt borssal, majd ebben főzze puhára a zöldségféléket. Fedő nélkül párolja, hogy elfője a levét Hagyja kihűlni Utána keverje hozzá a liszttel felvert tojást, a szójaszószt, és gyenge lángon főzze sűrűre. Ezzel a töltelékkel kenje meg a hússzeleteket, tekerje fel azokat, és kösse meg. Kevés 15 perc alatt süsse aranybarnára a tekercseket. Sütés után távolítsa el a cérnát, majd vágja kétujjnyi karikák, s úgy tálalja. Töltött csirke szójás töltelékkel Elkészítése: A csirkét megtisztítjuk, sütéshez előkészítjük, 3 db tojást megfőzünk, és megtisztítva kockára vágjuk. A szója granulátumot tejben két óráig áztatjuk, majd kicsavarjuk A granulátumból a főt tojással, nyers tojással, finomra vágott petrezselyemzölddel, sóval és fűszerekkel tölteléket készítünk. Ha lágy lenne, kevés zsemlemorzsát adunk hozzá Megtöltjük a csirkét, és

középmeleg sütőben megsütjük. Díszíthetjük gyümölccsel Köretként vajban párolt vagy angolosan készítet zöldfőzeléket adunk hozzá. Töltött csirke vagy galamb Hozzávalók: 1 db 1 kg-os csirke vagy 2 db galamb, 4 tojás, 4 zsemle, egy darabka zsír, törött feketebors, zöldpetrezselyem, só, 3 evőkanál zsír. A kibontott csirke vagy galamb bőrét óvatosan felszedjük, (régen biciklifújtatóval felfujtatták) majd a tölteléket a bőr alá benyomkodjuk. A vízben megáztatott és kifacsart zsemlét elkeverjük egy kanál zsírral, tojással, egy késhegynyi törött feketeborssal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel és sóval. Jól elkeverjük, és megtöltjük vele a csirkét vagy a galambot A Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z nyílást bevarrjuk, majd tepsibe tesszük, kb. fél liter vizet öntünk alá Közepesen meleg sütőbe tesszük, és időnként megforgatva, öntözgetve előbb puhára, majd pirosra sütjük. A

kemencében sütött csirke a legfinomabb. Töltött hús Hozzávalók: karaj vagy comb, csirkemáj, tojás, vöröshagyma, fokhagyma, trappista sajt, tejföl, só, bors, delikát, majoranna Elkészítés: A töltelék elkészítése: A csirkemájat apróra vágni, beszórni delikáttal, borssal, sóval, utána egy kicsit megkapatni zsírban, vagy olajban. A tojást megfőzni, apróra vágni Tejbe áztatni zsemlét vagy kenyeret, kinyomkodni, összemorzsálni. Ezt a tölteléket összekeverni nyers tojással (a máj mennyiségétől függően) delikáttal, sült hagymával, fokhagymával. Ezt a tölteléket belegöngyölni a húsba, zsírban vagy olajban megkapatni mindkét oldalát, utána vizet adni hozzá, befedni, hogy megpuhuljon. Ha már megpuhult, tepsibe rakni, szaftot ráönteni, sajtot vagy tejfölt tenni rá és a sütőben megsütni. Töltött paprika csirkemellből Hozzávalók: 2 nagyobb csirkemell vagy tyúkmell, 10 deka császárhús, 12 db közepes paprika, 20 deka

rizsa, 2 kisdoboz paradicsom püré, só, őrölt bors, rozmaring, 2 tyúkhúsleves kocka, 2 evőkanál olajos rántás, 1 tojás, 10 deka cukor. Elkészítése: A paprikát kicsumázzuk. A húst lefejtjük a csontról, a bőrrel és a császárhússal együtt ledaráljuk. Ízesítjük egy kávés kanál sóval és 1-1 késhegynyivel a fűszerekből Összekeverjük a tojással és 2-3 evőkanál vízzel. Megtöltjük a paprikákat, és egy széles lábosba rakjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt Beletesszük a leveskockát, hozzáadunk a fűszerekből 1-1 késhegynyit. Takarékon kb háromnegyed órát főzzük Mikor a hús megpuhult, a paradicsompüréket összekeverjük a rántással, az étel levével és együtt felforraljuk. A cukorral édesítjük. Ha kell, még fűszerezzük Töltött paprikás csirke Elkészítés: Két kis csirkét feldarabolunk úgy, hogy a combokat egyben hagyjuk, a melleket félbevágjuk, a csontos részüket meg az aprólékot

félretesszük: ebből készül a másnapi rizses csirke. Tejen megáztatunk másfél zsemlét, levétől kinyomkodjuk, összemorzsoljuk, és eldolgozzuk egy nyers tojással, egy csapott mokkáskanálnyi szárított kaporral, késhegynyi törött borssal meg csipetnyi sóval. A húsdarabok bőrét ujjunkkal fellazítjuk, és a hús meg a bőr közé nyomkodjuk a tölteléket. Egy evőkanál olajon ropogósra sütünk 10 deka becakkozott füstölt szalonnát, majd a zsírból kivéve, félretesszük. Visszamaradt zsiradékában fedő alatt világosra pirítunk egy nagy fej reszelt vagy apróra vágott vöröshagymát, meghintjük egy csapott evőkanálnyi piros-paprikával, és úgy helyezzük bele a húsdarabokat, hogy töltött felük felülre kerüljön. Leöntjük annyi vízzel, hogy épp csak ellepje, és egy csapott kiskanálnyi Piros Arannyal, sóval, egy csapott mokkáskanálnyi szárított kaporral fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk és tehetünk bele

még egy kevés paradicsompürét is. Végül a megpuhult húst tálra rakjuk, visszamaradt levét két deci tejföl és egy csapott evőkanál liszt keverékével besűrítjük, úgy öntjük rá. Török csirke cseréptálban Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke máját és zúzáját apró kockákra vágjuk. 6-8 evőkanál rizst étolajban megpirítunk, hozzákeverjük a májat és a zúzát, ételízesítővel és kevés sóval fűszerezzük, felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk. Az egész csirkét kívül-belül megsózzuk, borsozzuk, a rizses tölteléket a belsejébe nyomkodjuk. Hústűvel megtűzzük, és az előre beáztatott cseréptálba helyezzük. Hideg sütőbe helyezzük, a tüzet csak ekkor gyújtjuk meg, hogy a cseréptál lassan melegedjen át. Sütés közben görög salátát készítünk hozzá. Vegyes salátadarabokhoz keverünk 1 db szeletekre vágott görög édes hagymát, kockára vágott paradicsomot, piros húsú paprikát, 1 kisebb

kígyóuborkát. Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Olívaolajjal meglocsoljuk, és hűtőszekrénybe tesszük. 0,5 dl almaecetet egy bögrében felengedünk vízzel, hozzákeverünk 1 púpos evőkanál cukrot, kevés sót, bazsalikomot. Tálalás előtt a lehűtött salátához keverjük a dresszinget, tetejére kék olajbogyót és kockára vágott fetasajtot halmozunk. Amikor a csirke megpuhult, 1 egész tojást 2 dl tejfölben elkeverünk, a felét a csirke egyik oldalára kenjük, és a sütőbe visszatolva szép barnára sütjük. Újra kivesszük, megfordítjuk, és a másik oldalát is megkenjük tejfölös mártással. Amikor ez is megpirult, a csirke elkészült A körethez még egy tasak rizst puhára főzünk, ehhez keverjük a csirke belsejéből kikapart rizst, a tálban összegyűlt fűszeres, tejfölös lével meglocsoljuk, és a darabokra felszelt csirkét ezen az alapon, görög salátával tálaljuk. Török rakott csirke

Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 padlizsán, 1 dl rizs, 50 dkg paradicsom, 4 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál vegeta, kevés citromlé, ízlés szerint kevés só, törött bors. A megmosott padlizsánt héjastól egy centis karikákra vágom, citrommal megöntözöm és megsózom. 15 percig állni hagyom, hogy keserű levét kiengedje Közben a megtisztított csirkét kis darabokra vágom, megsózom, majd a felforrósított olajon átsütöm és félreteszem. A serpenyőben maradt zsiradékon lepirítom a megtörülgetett padlizsánszeleteket. Tűzálló tálra teszek egy sor padlizsánt, erre vöröshagyma-karikákat szórok, és jól megsózom. Ráfektetem a csirkedarabok felét, majd rászórom a megmosott rizst, és betakarom a felszeletelt paradicsom felével. Fűszerezem a zúzott fokhagymával, sóval, borssal, majd folytatom a rétegezést a maradék padlizsánnal és a többi nyersanyaggal, míg el nem

fogy. 3 dl vízben elkeverem a vegetát, és ráöntöm az ételre. (Legalább egy ujjnyira lepje el a lé az ételt) Lefedem és előmelegített, forró sütőben addig párolom, míg az összes lé el nem tűnik alóla. Ha az étel elkészült, nyakon öntöm a fejföllel, és a tetejét megpirítom. Tojásos fejes saláta illik hozzá. Tuniszi csirkehúsleves mandulával Hozzávalók: 0,5 kg csirkeaprólék, 1 csirkehúsleves-kocka, 1 ek ételízesítő, 1,5 l víz, 1 ek finomra vágott petrezselyem, 1 kimagozott cseresznyepaprika, 3 dkg leforrázott, őrölt mandula, 1 ek vaj, 1 ek kukoricaliszt, 1 ek citromlé, só, tojássárgája, 2 ek tejszín. Lassú tűzön, petrezselyemmel, cs. paprikával, lefedve megfőzzük a csirkét Hozzáadjuk a leveskockát, ételízesítőt, mandulát és még 10 percig főzzük. Vegyük le a tűzről, szedjük ki a húst. Készítsünk világos rántást a vajból és kukoricalisztből Ha kihűlt a leves, jól keverjük el a tojássárgájával,

tejszínnel, citromlével, rántással. Tegyük vissza a tűzre, de forraljuk, csak melegítsük körülbelül 5 percig. Csészében, pirított kenyérkockákkal tálaljuk. Tuniszi kuszkusz Hozzávalók 6 személyre: 25 dkg árpagyöngy, köles vagy búzadara, 12 dkg szárazbab, 12 dkg csicseriborsó, 50 dkg csirkecomb vagy mell, 50 dkg báránycomb, 1 nagy hagyma, 1 kávéskanál só, 12 szem fekete bors, 2,5 dkg vaj. 1/2 kávéskanál frissen őrölt fekete bors, 2 közepes nagyságú sárgarépa, 4 kis padlizsán, 2 közepes paradicsom, 1 kis zöldpaprika, 1/2 kávéskanál zelleres só, 1/2 kávéskanál Cayenne bors, 1/2 kávéskanál finomra vágott kakukkfű, 1/2 kávéskanál finomra vágott petrezselyem Elkészítés: Az árpagyöngyöt (kölest, búzadarát), a szárazbabot, a csicseriborsót külön edényekbe rakva hideg vízzel leöntjük, s egy éjszakán keresztül áztatjuk. Másnap leszűrjük, megtisztítjuk a babot, s a csirkedarabokkal, a báránycombbal, a

megtisztított és fölszeletelt hagymával, sóval, a borsszemekkel nagy serpenyőbe tesszük, vízzel leöntjük, felforraljuk, a habját leszedjük, a lángot lejjebb véve egy órát pároljuk. Közben leszűrjük az árpagyöngyöt (kölest, búzadarát), és fél liter sós vízbe öntjük. Lassú tűzön főzve kevergetjük, hogy ne álljon össze. Kb tizenöt perc múlva, amikor majdnem az egész vizet felszívta, egész alacsonyra vesszük a lángot, hozzáadjuk, és elkeverjük vele a vajat és a Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z frissen őrölt borsot. Lefedjük, leborítjuk fóliával, s míg párolódik, s megdagad, elkészítjük a ragút. Egy óra párolás után kivesszük a serpenyőből a csirkét és a báránycombot, a húst lefejtjük a csontokról, eltávolítjuk a bort és a zsírt, s egyenlő darabokra vágva visszatesszük a serpenyőbe. Hozzáadjuk a leszűrt, megszárított csicseriborsót, a megtisztított, kockára vágott

sárgarépát, padlizsánt, paradicsomot és a felaprított paprikát, a zelleres sót, a cayenne borsot, a kakukkfüvet és a petrezselymet. Lassú tűzön még harmincöt percig pároljuk, ha szükséges, utánízesítjük. Tálalás előtt a gabonaköret alatt még fölerősítjük a lángot, s addig kevergetjük, míg felforrósodik, és a ragúval szervírozzuk Tuniszi olivás csirke Rizspiláffal fogyasztható. Elkészítési idő: 1 és fél óra Hozzávalók: 1 csirke, 1 kis fej vöröshagyma, 3 dkg liszt, 3 dkg vaj, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál paprika, 1 csipetnyi szárított mentalevél, 1 padlizsán, 10-12 db zöld olívabogyó, só és bors A megtisztított csirkét feldaraboljuk, és lisztbe forgatjuk. A nagyon apróra vágott vöröshagymát vajon megpirítjuk, majd a csirkedarabokat az őrölt gyömbérrel együtt 10 percig közepes lángon pirítjuk. Ezután felöntjük egy pohár vízzel, hozzáadjuk a mentát, a paprikát, megsózzuk,

borsozzuk, és fedő alatt egy óra hosszat lassú tűzön főzzük. Ezt követően beletesszük a kimagozott olívabogyókat, a kockákra vágott padlizsánt, még egy pohárnyi vizet, és még 20 percig főzzük. A csirkét tálra tesszük, köré halmozzuk a zöldségeket, és felszolgáljuk. Tuniszi velőtorta Elkészítési idő: 1 és fél óra Hozzávalók: 2 bárányvelő, 1/4 csirke, 1 zellerdarab, 1 fej vöröshagyma, 1 babérlevél, 8 tojás, 2 evőkanál olívaolaj, só és bors A velőt sós, hideg vízbe odatesszük főni. Felforrás után 10 percig főzzük Lecsurgatjuk, és óvatosan lehúzzuk a hártyáját. Ezzel párhuzamosan a megtisztított 1/4 csirkét megfőzzük a zellerrel, a vöröshagymával, a babérral. A főzővízbe beleteszünk négy jól megmosott tojást, és héjastul keményre főzzük Tíz perc elteltével a tojásokat kiszedjük, megtisztítjuk, majd a fehérjét ledaráljuk, a sárgáját félbevágjuk és félretesszük. Miután a főtt csirke

bőrét és csontjait eltávolítottuk, a csirkét is ledaráljuk. A négy felvert tojáshoz hozzáadjuk a darált csirkehúst, a velőt, a darált tojásfehérjét, jól összekeverjük, és a masszát olajjal kikent tűzálló edénybe tesszük. Egy órán keresztül gőz fölött, közepes lángon főzzük, hogy a "torta" megkeményedjen. Az utolsó 10 percben az edényt leemeljük a gőzről. Hagyjuk kihűlni, tálaló tálra rakjuk, a tetejét főtt tojáskarikákkal díszítjük és felszolgáljuk. Tunéziai fűszeres grillcsirke Hozzávalók: 4 gerezd reszelt fokhagyma, 1 tk őrölt köménymag, 1/2 tk őrölt koriandermag, 1 tk csípős pirospaprika, 1 mk őrölt kurkuma, 1 1/2 tk só, 1 tk citromlé, 12 dkg vaj, 1 1/2 kg tisztított csirke nyolcfelé vágva Keverjük össze az összes fűszert a vajjal, kenjük be vele a csirkedarabokat. Tegyük tálcára a csirkét, és négy óra hosszat tartsuk a hűtőszekrényben. Ezután tegyük forró grillsütőbe, és

süssük puhára. Közben forgassuk Melegített, egyszínű cseréptálban tálaljuk Tupelo-féle csirke Hozzávalók: 2,4 dl kukoricapehely, 2 teáskanál durvára tört erőpaprika, 1 teáskanál Cayenne bors, 1 teáskanál köménymag, 1 teáskanál só, fél teáskanál pirospaprika, negyed teáskanál Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z hagymapor, késhegynyi fokhagymapor, 1 tojás, 2 dl tej, 45 dkg csirkemell filé, 2,4 dl liszt, 1 l olaj A mézes-mustáros mártáshoz: 0,6 dl majonéz, 1,5 teáskanál mustár, 2 teáskanál méz, késhegynyi paprika Az barackmártáshoz: 2 evőkanál dijoni mustár, 1 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál méz Elkészítése: Keverje ki külön tálkákban a mártogatós mártásokat, és letakarva tegye hűtőszekrénybe a felhasználásig. Keverje össze a kukoricapelyhet, a szárított paprikát, a fűszereket és a hagymaporokat. Üsse fel a tojást, és keverje ki a tejjel Öntse tálba a lisztet Vagdalja a

csirkemelleket hosszában bő 1 centi széles csíkokra. Forrósítsa fel az olajat 180 fokra. Sorba panírozza be a húsokat a következő sorrendben: liszt, tojás, liszt, tojás, kukoricapehely. A száraz keverékekbe kissé nyomkodja meg, hogy alaposan bevonja a panír a húsokat. A bő, forró olajban süsse arany-barnára 4-5 perc alatt Csepegtesse le, majd melegen tálalja a hideg mártásokkal. Túrós töltött csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 40 dkg túró, 4 db tojás, 2 db zsemle, 1 csomó metélőhagyma, 2 dkg só, 2 g őrölt bors, 10 dkg zsír. A csirkét töltéshez előkészítjük. A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a tojásokat, az áztatott és áttört zsemlét, sózzuk, fűszerezzük. Habzsák segítségével a csirke bőre alá töltjük a tölteléket Sózzuk a csirkét, zsírral meglocsoljuk, és sütőben készre sütjük. Tálaláskor felszeleteljük Újburgonyás csirkemell Elkészítése: Lebőrözünk, kicsontozunk 4 kicsi csirkemellet, és

a húsdarabokat kiverve, 5 dkg vajon átsütjük, kivesszük. A vajjal, amiben sült, kikenünk egy mély tűzálló tálat, és beleterítünk egy kiló megtisztított újburgonyát. Ha apró szemű a krumpli, akkor egészben, ha nagyobb, akkor félbe, illetve négy darabba vágva öntjük a tálba. Megsózzuk, összekeverjük, és a tetejére fektetve a hússzeleteket meg egy kis vajat morzsolunk a tetejére. A tálat alufóliával lefedjük, és forró sütőben kb. 30 percig sutjuk Tálalás előtt a tetejét összevagdalt petrezselyemmel hintjük meg. Ünnepi csirkecomb Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 1 kis fej vöröshagyma, 1 dl száraz fehérbor, 20 dkg gomba, fél dl konyak, 2 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 2 dkg vaj, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 szál friss tárkony (vagy 1 mokkáskanál szárított tárkony), ízlés szerint só és törött fekete bors. Elkészítés: A megmosott csirkecombokat a forgóknál kettévágom, és jól megsózom. A megtisztított

vöröshagymát finomra metélem, és olajon üvegesre fonnyasztom, majd a csirkecombokat ráteszem, és erős tűzön mindkét oldalát átsütöm. Ezután kiveszem a húsdarabokat a serpenyőből. A visszamaradt zsiradékon egy percig pirítom a finomra vágott tárkonyt és a petrezselyemzöldet, majd visszateszem a combokat. Ráöntöm a konyakot, meggyújtom, majd borral eloltom a lángot. A felszeletelt gombát hozzáadom, jól megsózom, megborsozom, és fedő alatt puhára párolom. Végül beleöntöm a tejszínt, jól kiforralom és petrezselymes, vajas burgonyával vagy párolt zöldséggel kínálom. Fogyasztható: kb. 50 perc múlva Ünnepi csirkemáj-galuskaleves Hozzávalók: 25 dkg csirkemáj (lehet szívvel együtt), 25 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 2 tyúkhúsleves-kocka, 4 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 1 dl tejföl, 1 tojás, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál konyak, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete

bors, 1 késhegynyi pástétomfűszer, ízlés szerint só. A zöldséget megtisztítom, és apró kockákra vágom. Ráöntök egy liternyi vizet, megsózom, majoránnával, törött borssal és zúzott fokhagymával ízesítem, majd felforralom. A forrásban lévő levesbe beleteszem az egészben hagyott csirkemájakat, és 5 percig főzöm, ezután szűrőlapáttal kihalászom. Hagyom kihűlni, ezután az almareszelő durva fokán lereszelem A Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z szíveket felkarikázva a máj felével együtt visszateszem a levesbe és tovább főzöm. A megmaradt reszelt májat összekeverem a felvert tojással meg 3 evőkanál vízzel, és annyi lisztet teszek hozzá, hogy a szokásos galuskatészta sűrűségű massza legyen belőle. Sóval, borssal, majoránnával és pástétomfűszerrel ízesítem. Ha a zöldség megfőtt, akkor a galuskát egészen apróra szaggatva belefőzöm a levesbe. Ha a galuska feljön a leves színére,

meg is főtt. Ezután az 1 teáskanálnyi liszttel elkevert tejszínes, tejfölös és konyakos keverékkel behabarom. Jól kiforralom A megmosott és finomra metélt petrezselyem-zöldet is belekeverve, a tűzről lehúzom és 10 percnyi várakozás után tálalom. Ünnepi gombás csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 40 dkg nagy gombafej, 4 kemény paradicsom, 1/2 dl konyak, 1 1/2 dl száraz fehérbor, 20 dkg cérnametélt, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 gerezd fokhagyma, 7 dkg vaj, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint só. Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágom és megsózom. A vajon erős lángon lepirítom, majd a serpenyőből kiveszem és félreteszem. A serpenyőbe dobom a megtisztított és nagy szeletekre vágott gombát, a finomra metélt vöröshagymát. Megsózom, és fedő alatt pár percig saját levében párolom, majd zsírjára sütöm. Felöntöm

a borral és a konyakkal, belekeverem a szétzúzott fokhagymát, megszórom bőven borssal és a többi fűszerrel, majd összeforralom. Tűzálló tálba teszem az elősütött csirkedarabokat, ráöntöm a gombás levet és rákarikázom a paradicsomot. Megsózom, rálocsolom a tejfölt, majd a tálat lefedem és előmelegített, forró sütőbe tolom. 40 percig párolom Közben a cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, és meleg vízzel leöblítem. Tálaláskor meleg tál közepére halmozom, ráöntöm a paradicsomos-gombás ragut, a csirkesültet pedig köré rakom. Ünnepi töltött csirke Hozzávalók: 1 egész csirkére számolva: 2 nagy szem burgonya, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem zöld, bazsalikom, néhány ág rozmaring. 4 szál petrezselyemgyökér, só, olíva olaj, 10 dkg sütő margarin. A csirkét előkészítjük, a szárnya végeit levágjuk, a combcsont végét is rövidebbre vágjuk. Apró szemű krumplit egészben megfőzünk,

néhány egészben hagyott fokhagymával. A zöldfűszereket apróra vágjuk. A petrezselyem gyökeret megtisztítjuk, és négybe vágjuk A főtt burgonyát, zöld fűszereket, petrezselyem gyökeret egy nagy tálba tesszük. Meglocsoljuk bőven olíva olajjal. Összekeverjük, hogy mindenhol olajos és zöldfűszeres legyen Az előkészített csirke belsejét sózzuk, majd megtöltjük a fűszeres főtt burgonyával. Tepsibe tesszük, mellé a petrezselyem gyökeret és a sütőmargarint. Fóliával letakarva félig puhára pároljuk a saját levével néha meglocsolva. A végén grillezve pirosra sütjük. Sült csicsókával kínáljuk. Vadász-csirke 01. Hozzávalók: 1 csirke, fél evőkanál vaj, 40 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 2,4-2,4 dl száraz fehérbor és víz, 1 evőkanál paradicsompüré, 2 pár virsli, só, őrölt bors A megtisztított csirkét darabolja fel, sózza és borsozza be. Kevés zsiradékon minden oldalukról kissé pirítsa le. A hagymát vagdalja

kockákra, a gombát szeletelje fel, a virslit pedig, vágja karikákra. A csirkepirítás visszamaradt zsiradékára tegye rá a hagymát, s amikor üveges adja hozzá a gombát és a paradicsompürét. Ha a gomba összeesett öntse fel a borral és a vízzel, és párolja alacsony hőfokon 20 percet. Tegye rá a csirkedarabokat, és forralja, míg a hús megpuhul. A virslit az utolsó percekre tegye bele. Párolt rizzsel tálalja. Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Vadász csirke 02. (Chicken Cacciatoria) Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke (feldarabolva), 1 gerezd fokhagyma, 0,6 dl liszt, 2 mokkáskanál só, késhegynyi bors, 0,6 dl olaj, 70 dkg paradicsom, 8 db gyöngyhagyma, 2 teáskanál cukor, 1 babérlevél Elkészítése: A lisztet egy mokkáskanál sóval és az őrölt borssal szórja egy nagy papírzacskóba, majd. tegye bele a csirkedarabokat, és alaposan rázza össze, hogy mindenütt egyenletesen érje a lisztes keverék. Melegítse fel

az olajat egy tűzálló tálban, majd egyenként a csirkedarabokat minden oldalukon pár perc alatt pirítsa világosbarnára, és csepegtesse le. A visszamaradt zsiradékban karamellizálja a cukrot, majd adja hozzá a zúzott fokhagymát, a meghámozott, és felkockázott paradicsomot, a hagymákat, valamint tegye vissza a húsokat. Ízesítse a babérlevéllel, sóval, végül közepes hőmérsékletű sütőben, letakarva süsse készre 1 óra alatt. Vadított csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 2 dl tejföl, 1 dl borecet, 5 szem összetört borókabogyó, késhegynyi őrölt babérlevél, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 citrom lereszelt héja, 1 csokor kapor, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só. Elkészítése: Akkora üveg- vagy porcelántálat készítek elő, amelybe a tisztított, darabjaira szétvágott csirke kényelmesen belefér. A borecetet, a sót, az őrölt borókabogyót és a babérlevelet összekeverem, és

annyi vizet öntök rá, hogy a tálba tett csirkét jól ellepje. A páclevet felforralom, és ha teljesen kihűlt, ráöntöm a csirkére. A tálat lefedem, és hűtőszekrényben legalább 48 órán keresztül érlelem. Sütés előtt a húsdarabokat lecsöpögtetem, és lapos tűzálló tálra vagy tepsire egymás mellé teszem. A tejfölt, az olajat, 1 dl páclevet, a sáfrányos szeklicét, a finomra metélt kaprot és a citromhéjat összekeverem, majd ráöntöm a csirkére. Alufóliával szorosan lefedem, és forró sütőben 40 percig sütöm Tálaláskor burgonyakrokettet kínálok mellé. Vagdalt jércemell Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes csirkemell, 1 zsemle, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 0.5 dl tejszín, 1 kis csomó petrezselyem, só, a sütéshez olaj. A csirkemellekről leszedjük a csontot, az inas részeket levágjuk, a bőrt eldobjuk. A húst a tejben áztatott zsemlével együtt megdaráljuk, megsózzuk, apróra vágott petrezselymet teszünk hozzá, és a

tejszínnel és a tojássárgával jól összedolgozzuk. Kerek vagy ovális pogácsákat formázunk belőle, és forró olajban kisütjük. Kímélő ételnek is kitűnő Tálalhatjuk krumplipürével, párolt sárgarépával, zöldborsóval, spárgával, vagy akár együtt valamennyivel. Vajas töltött csirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1 citrom héja, 15 dkg bacon szalonna, Néhány szál friss kakukkfű, 10 dkg vaj. 1 dl bor, 2 dl víz, 5 dkg vaj a sütéshez A citrom héját vékonyan levágjuk, majd apróra felaprítjuk. A bacon szalonnát nagyon apróra vágjuk. A kakukkfüvet felaprítjuk A hozzávalókat keverő tálba tesszük, majd adunk még hozzá puha vajat. Kenhető masszává dolgozzuk A kisméretű csirkét előkészítjük, a szárnyvégeit, nyakát levágjuk. A nyakrésznél a bőrt felemeljük a melle végig és meglazítjuk, hogy a tölteléket a bőr alá tudjuk tenni. A vajas tölteléket a mell bőre alá töltjük, egyenletesen elosztva, minden részre

jusson. A maradékot a csirke belsejébe tesszük. A combokat beirdaljuk néhány helyen, hogy kellően átsüljön. Vajat, bort és vizet felforrósítunk és a sütőedénybe helyezett csirkére öntjük Lassú tűznél sütjük. 1 kg-os csirkét kb 45 percig, majd pirosra grillezzük Sült burgonyával, vegyes salátával kínáljuk Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Vajdasági káposztaleves Hozzávalók: fél kiló csirkehús, 25-25 dkg marha- és sertéshús, 20 dkg füstölt kolbász, 2 dl tejföl, 2 fej vöröshagyma, 2 tojássárgája, só, bors, liszt, paprika, zsír, savanyúkáposzta-lé A húsokat ujjnyi vastag darabokra vágjuk, a csirkét alkatrészeire szedjük. Rövid lében, sóval, borssal ízesítve föl tesszük főni először a marhahúst, fél óra múlva a sertést és újabb félóra múlva a csirkét. Ha megpuhultak lezárjuk alatta a tüzet Zsíron lisztet pirítunk, beletesszük a finomra vágott hagymát is. Hintsük meg

paprikával és öntsük föl 2 liter káposztalével Forraljuk föl, tegyük hozzá a felkarikázott kolbászt és forraljuk együtt. Ha kell, csak akkor sózzuk utána Egy leveses tálban keverjük el a tejfölt a tojássárgákkal és öntsük rá a forró levest. Valenciai paella 01. Hozzávalók: 1 kg csirkehús (én filézettet szoktam használni), 35 dkg rizs, 10 dkg zöldborsó, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 1 cső pirosra színeződött zöldpaprika vagy paradicsompaprika. 7 dl tyúkhúsleves (leveskockából is készülhet), 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, csipetnyi kakukkfű, 2 babérlevél. 1 evőkanál finomra vágott zöldpetrezselyem, 1 kávéskanál só, egy kevés törött bors. Elkészítés: Nagyobb lábasban (lehetőleg vaslábas legyen - én teflont használok) megmelegítjük az olajat. A feldarabolt és megsózott csirkehúst aranybarnára sütjük benne Ezután hozzáadjuk a vékony szeletekre

vágott vöröshagymát, a kimagozott és karikákra szeletelt paprikát és a zúzott fokhagymát. Amikor a vöröshagyma megfonnyadt, beszórjuk a pirospaprikával, felöntjük a húslevessel, ízesítjük a babérlevéllel, a kakukkfűvel, a sóval és a borssal. Lefödve, takaréklángon főzzük kb 40 percig, ez alatt a csirke húsa már majdnem megpuhul. Ekkor kidobjuk belőle a babérlevelet, belekeverjük a rizst, a zöldborsót és a porított sáfrányt. Nagy lángon főzzük 5 percig, majd lefödve, takaréklángon 10 percig anélkül, hogy megkevernénk. A rizs ennyi idő alatt puhára fő, és a leve is elpárolog Közben azonban ellenőrizzük, mert az is előfordulhat, hogy a leve elfő, és akkor pótolni kell egy kevés húslevessel vagy meleg vízzel. Tálalás előtt 5 percig pihentetjük A lábasban adjuk az asztalra, zöldpetrezselyemmel behintve. Valenciában kagylót, homárt, különböző nagyságú rákokat, halakat, olajbogyót is tesznek a tetejére. Ízlés

szerint tehetünk bele 2-3 cm-es darabokra vágott, bőrétől megtisztított halat, a rizzsel egy időben. Valenciai paella 02. Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 35 dkg rizs, 15 dkg zöldborsó, 3 evőkanál olívaolaj, 4 gerezd fokhagyma. 3 fej vöröshagyma, 2 színes zöldpaprika, 7 dl tyúkhúsleves, 3 érettebb paradicsom, 15 dkg sonka, 15 dkg sovány sertéshús. 20 dkg főtt shrimp (apró rák), egy tucat főtt kagyló, egy tucat főtt királyrák, 2 kávéskanál pirospaprika, 1 mokkáskanál porított sáfrány, kakukkfű, só, fekete bors, 1 teáskanál oregánó, 1 evőkanál aprított petrezselyemlevél. Elkészítés: Egy nagy, lapos serpenyőben, meleg olajban megpirítjuk a feldarabolt csirkét, sertéshúst és a sonkát. Adjuk hozzá az aprított fokhagymát, vöröshagymát, felszeletelt paprikát, hámozott, feldarabolt paradicsomot. Amikor a hagyma megfonnyadt, adjuk hozzá a levest és egy pohárnyi vizet, a sót, borsot, rizst, pirospaprikát, oregánó,

kakukkfüvet. Fedjük le, és közepes tűzön főzzük 35 percig, amíg a húsok megpuhulnak. Ezután adjuk hozzá a sáfrányt (ettől lesz szép sárga színe), zöldborsót, a rákokat. Fedjük le és főzzük még 15 percig A végén tegyük a tetejére a kagylót, és petrezselyemmel szórjuk meg. Főzés közben folyamatosan figyeljük, hogy nehogy túl gyorsan elfője a levét, ha kell, pótoljuk egy kis húslevessel. Tehetünk még a tetejére olajbogyót és articsóka szívet Főzhetünk bele halat is, kisebb darabokat adjunk hozzá, akkor, amikor beletesszük a rizst. Vásárhelyi csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 10 dkg füstölt szalonna, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 csokor petrezselyemzöld, só, törött bors, 1 evőkanál liszt, 1 dl bor, 1 citrom, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, enyhén megsózzuk. Egy tűzálló tál aljára vékonyan füstölt szalonna szeleteket teszünk, és rárakjuk a csirkedarabokat. A fehér és sárgarépát

karikára Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z vágjuk, és szintén rátesszük. Meghintjük vágott petrezselyemmel, 1 dl bort öntünk rá, és lefedve puhára pároljuk. Ezután levesszük a fedőt, zsírjára sütjük, a húsdarabokat előmelegített tűzálló tálra tesszük. A megmaradt zöldséges, borsos mártást meghintjük egy kanál liszttel, 1-2 percig pirítjuk, majd szitán áttörjük. A tejföllel és a citrom levével ízesítjük, a tálra szedett csirkére öntjük, és jól átforrósítjuk. Vásárhelyi karalábés csirke Hozzávalók: 4 csirkemell vagy comb, 1 kg zsenge karalábé, 1/2 dl olaj, 40 g liszt, 2-3 dl tejföl, 1 cs. petrezselyem, 3 gerezd fokhagyma, 1 mk pirospaprika, só, bors Elkészítése: A csirkehúst az olaj felén hirtelen megpirítjuk, tányérra szedjük. Az olajat áttöltjük egy nagyobb lábasba, az aljára teszünk egy sor meghámozott, megmosott, kisujjnyi darabokra vágott karalábét, rá a

csirkehúst, sózzuk, borsozzuk, mellédobjuk a zúzott fokhagymát, betakarjuk a maradék karalábé hasábokkal, és egy kevés vizet öntünk alá. Mérsékelt tűzön, fedő alatt, csak rázogatva a lábast, puhára pároljuk. A maradék olajon világosra pirítjuk a lisztet, a tűzről lehúzva meghintjük pirospaprikával, felengedjük 2 dl hideg vízzel, és a megpuhult karalábéhoz adjuk (a húst előtte kivesszük belőle, nehogy szétessen). Belekeverjük a tejfölt, jól kiforraljuk - sűrű főzelékállaga lesz-, visszatesszük bele a húst, megszórjuk vágott petrezselyemmel és forrón tálaljuk. Veracruzi grillcsirke Hozzávalók: 1 kg-os csirke hosszában kettévágva, 3 szem összemorzsolt cseresznyepaprika, 0,5 csésze meleg víz, kk só, 2 ek olaj, 2 ek paradicsompüré, 0,5 tk porcukor, 1 késhegynyi őrölt koriandermag. Tegyük a meleg vízbe a paprikát magostól 2 órára. Majd szűrjük le, keverjük össze a sóval, olajjal, paradicsompürével,

porcukorral, korianderrel. Kenjük be ezzel a csirkét Közepesen meleg grillben süssük 1-1 oldalát 20-25 percig. Veszprémi csirke Hozzávalók: 1 csirke, 25 dkg gomba, só, bors, 1 evőkanál liszt, 1 csokor zöldpetrezselyem, 1 fej vöröshagyma, szerecsendió, 1 dl fehérbor, 1 dl olaj, 2 dl tejföl. Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk, megsózzuk, megborsozzuk. Az olajban a hagymát sárgára pirítjuk, rátesszük a csirkét, azt is megpirítjuk és félretesszük. Ezután felöntjük borral, egy kevés vízzel, és puhára pároljuk. A megtisztított gombát feldaraboljuk, rátesszük, és kb 10 percig pároljuk. Szerecsendióval megszórjuk, ráöntjük a liszttel sűrített tejfölt, megszórjuk zöldpetrezselyemmel és tálaljuk. Viche-i csirke Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 3 gerezd fokhagyma, só, 15 dkg libazsír, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 4 tojás sárgája, 1 dl tejszín. A csirkét fokhagymás-sós bő vízben párolja puhára, majd vágja bontási

darabokra és tegye tepsibe. Tartsa meg a párolólevet és a fokhagymát is, kivéve a léből Olvasszon meg 10 dkg libazsírt, öntse a csirkére. Süsse előmelegített sütőben aranybarnára Olvassza meg a maradt libazsírt, keverje bele a lisztet, majd keverjen hozzá 5 dl párolólevet, végül a tejet. Párolja kis hőn kb. 15 percig, hogy mártássá sűrűsödjön A hőről levéve keverje bele a tojássárgákat, az áttört főtt fokhagymát és a tejszínt. Sózza ízlés szerint Öntse a csirkére Melegen tálalja Vidéki csirke Hozzávalók: 90 dkg csirkehús (mell, comb, szárnytő), 20 dkg gomba, 20 dkg zeller vagy petrezselyem, 2,5 dl bor, 10 dkg sárgarépa, 1 közepes hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 babérlevél, 2 ek aprított petrezselyemzöld, 1 kk szárított morzsolt kakukkfű. A csirkét bőrözze le, a gombát és zellert szeletelje, a répát vágja durvára, a hagymát vékony gerezdekre, a fokhagymát törje át. Teflonos serpenyőben, kevés olajon,

közepes hőn süsse a csirkét aranybarnára. Zsírját öntse ki Sózza-borsozza a csirkét Tegye hozzá a gombát, zellert, Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z bort, répát, hagymát, fokhagymát, babért és kakukkfüvet. Melegítse forrásig, majd vegye lejjebb a hőt, fedve párolja kb. 35-40 percig, míg a csirke megpuhul Vegye ki a babért Szedje ki a csirkét és zöldféléket szűrőkanállal tálra, tartsa melegen. A levet forralja fel, főzze kb. 3 percig, míg kb 1,2 dl marad, Tálalja a zöldséges csirkére kanalazva a mártást, főtt krumplival körítse. Virágzó csirke (Poulet fleury) Hozzávalók (4 személyre): 2 csirkemell, 1 nagy sárgarépa, 1 nagy zeller vagy petrezselyem, 3 dkg zöldborsó, 8 zöldhagyma zöldje, 5 dl csirkeleves-lé, 2,5 dl habtejszín, 6 dkg gomba, só, bors, paprikapor. A melleket bőrözze le, csontozza ki, felezze el, a sárgarépát, zellert vagy petrezselymet és hagymalevelet vágja gyufányira, majd

blansírozza külön-külön: a répát és zellert sós vízben főzze 3 percig, a hagymalevelet sótlanban 1 percig, majd dobja hideg vízbe. A csirkemellet klopfolja kíméletesen (bárd lapjával) kb. 1 cm vékonyra Tegyen minden zöldségből 1-2 darabot a mellszeletekre keresztirányban, majd göngyölje tekerccsé a szeletet, végeit tömje be és tűzze össze, hogy szilárd tekercset adjon. A levest melegítse forrás közeliig, tegye bele a tekercseket és párolja kb. 6 percig, vagy egyszer megfordítva 4-4 percig Vegye ki, tartsa melegen. Forralva sűrítse be a levest felére. Adja hozzá a tejszínt és főzze be újra felére Szeletelje a gombát és tegye a lébe. Sózza-borsozza ízlés szerint A meleg hústekercseket göngyölje ki, vágja átlósan kb. 5 keskeny csíkra Tálalja a mellcsíkokat csillagalakba rendezve a tányérokon, a mártást mellé kanalazva és kevés paprikával megszórva, a gombaszeleteket elosztva. Visegrádi mandulás csirke Hozzávalók: 1

csirke, 2 db zsemle, 8-10 dkg mandula, 3 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, só, törött bors, gyömbér. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk, kívül belül megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a következő töltelékkel. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk, elmorzsoljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, 5 dkg vajat, a lehéjazott kicsit megpörkölt, apróra vágott mandulát, 2 kanál zsemlemorzsát, és a két tojás keményre felvert habját, 1 mokkáskanál őrölt gyömbért, és a csirke belsejébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk, és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk Egy fél órára letakarjuk alufóliával Ezután leszedjük róla a fóliát, a szalonnát mellé rakjuk, megkenjük hideg vajjal, és felső lángon ropogós pirosra sütjük. Visnyei rakott hús Ehhez négy személyre számítva kell fél kiló

csirkemáj, fél kiló sertéstarja, egy doboz gomba, egy közepes fej vöröshagyma, 4 főtt s egy nyerstojás, 5 zsemlye, só, bors, petrezselyemzöld. A májat és a főtt tojást apróra, a tarját vékony szeletekre vágjuk. a fölaprított vöröshagymát megdinszteljük, majd beletesszük a csirkemájat, s együtt pároljuk tovább. amikor kész, belekeverjük a főtt tojásokat, a gombát, a beáztatott és kicsavart zsemlyéket, apróra vágott petrezselymet; ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, majd összedolgozzuk a nyers tojással. az így kapott masszát tepsibe simítjuk, s a tetejére tesszük a tarjacsíkokat. Közepes lángon kb 40 percig sütjük. A rakott húshoz köretnek krumplipürét, savanyú uborkát kínálunk Vízben főtt csirke 01. (Waterzooi) Hozzávalók: 1 nagy tyúk vagy 2 csirke, 6 dkg vaj, 5 póréhagyma, 5 zeller vagy petrezselyem, 2 sárgarépa, 2 hagyma, 4 szegfűszeg, 6 szál petrezselyemzöld, 1/2 kk kakukkfű, 1/4 kk szerecsendió, 10 szem bors.

1 babérlevél, 2 liter csirkeleves-lé, 2,5 dl bor, 1 citrom leve, 4 tojás sárgája, 1,8 dl tejszín; körethez 1 citrom, 2 ek vágott petrezselyemlevél A csirkét vágja bontási darabokra, a pórét, petrezselymet és sárgarépát nagy darabokra, a hagymát hámozza és szúrjon bele 2-2 szegfűszeget, a fűszernövényeket tegye fóliába, és azt Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z sűrűn lyuggassa ki (géz vagy teaszűrő is megfelel). A csirkedarabokat kenje be vajjal, süsse roston, kb. 10 cm-re a tűztől, 20 percig, gyakran forgatva Mikor aranybarnára sült, tegye bográcsba vagy fazékba, tegyen hozzá mindent, kivéve a citromlevet, tojást és tejszínt, forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt, fedő alatt párolja legalább 1 órát, míg puha lesz. Vegye ki a csirkét, hagyja hűlni. Levét szűrje át, zsírját szedje le Töltse vissza a bográcsba, keverje bele a citromlevet. Tálalás előtt a csirkét bőrözze le, csontozza ki,

vágja falatnyinál nagyobb darabokra, az aprólékot darálja vagy turmixolja. A szűrt levet forralja fel, tegye bele a csirkét az aprólékkal, fedve kis hőn melegítse át kb. 5 percig Verje fel a tojást, keverje hozzá a tejszínt, majd 2,5 dl levest a bográcsból, s miután simára keverte, töltse kevergetve, részenként a leveshez. Párolja nagyon kis hőn még 2-3 percig (nagy hőn a tojás megfő és kiválik). Leves tányérba kanalazva tálalja, szórja meg finomra aprított petrezselyemzölddel, adjon mellé vékony citromkarikákat. Vízben főtt csirke 02. Hozzávalók: 2 kis csirke vagy 4 mell, 4 sárgarépa, 4 póréhagyma, 1 hagyma 1 szegfűszeggel megtűzve, 4 zeller vagy petrezselyem, 1 csokor fűszernövény (petrezselyemzöld, kakukkfű, babérlevél), 2 liter víz, 2,5 dl tejszín, 2 csirkeleveskocka, 2 ek petrezselyemzöld, 2 ek turbolya, 6 dkg vaj, 2 ek liszt, só, bors. A csirkét vagy felezett melleket tegye fazékba, hozzá a fele sárgarépát,

pórét és zellert nagy szeletekben, a hagymát, fűszernövényeket, leveskockát és borsot. Öntse fel elfedő vízzel Forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt és párolja 35 percig, habját szedje le. Közben a zöldségek másik felét vágja gyufányira, a fele vajon süsse át, majd kevés levet töltsön rá a fazékból és főzze 3 percig. Mikor a csirke puhára főtt, vegye ki és bőrözze le Lábasban olvassza meg a vaj másik felét, keverje hozzá a lisztet. Mikor habzani kezd, vegye le a hőről, keverje hozzá a tejszínt, majd 7 dl levest (zsírját szedje le előbb), s forralja pár percig kevergetve, míg besűrűsödik. Sózza ízlés szerint, tegye bele a finomra vágott zöldségeket, petrezselyemzöldet és turbolyát. Meleg levesestányérra tálaljon 1-1 darab csirkét, rá a mártást (csaknem leves hígságú legyen), s szórja meg finomra vágott petrezselyemzölddel és turbolyával. A mártásba keverhet 1 tojássárgát és 2 ek citromlevet is, a

főzés legvégén Vízben főtt csirke 03. Hozzávalók: 70 dkg csirkeszárny, 70 dkg aprólék, 4 mell, só, bors, 1 póréhagyma, 1 zeller és/vagy petrezselyem, 1 hagyma, 1 sárgarépa, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás sárgája, 2 ek vágott petrezselyemzöld. A melleket bőrözze le, a póré fehér részét szeletelje (zöldje itt nem szükséges), a többi zöldfélét vágja apróra, a fokhagymát törje át, a tojássárgát verje fel. A csirke-szárnyat és aprólékot tegye lábasba, töltse fel hideg vízzel, sózza és borsozza. Forralja fel, majd vegye lejjebb a hőt és párolja 1 órát. Szedje ki a szárnyat és aprólékot, a szárnyakról szedje le a húst és vágja durvára. A levet főzze, míg kb 4 dl marad Egy lábas alját zsírozza ki, rakjon bele réteget az aprított zöldségekből, fektesse rá a melleket, öntse rá a lé felét. Fedje és párolja 1 órát, 5 perccel a vége előtt tegye rá a főtt szárnyhúst. A lé másik felét melegítse

forrásközelire, adja hozzá a felvert tojássárgáját lassan, erős keverés közben, majd öntse a levesestányérba tálalt zöldséges húsra, szórja meg aprított petrezselyemzölddel. Vízben főtt csirke 04. Hozzávalók: 2 kis csirke, 3 sárgarépa, 2 hagyma, 2 póréhagyma, 1/4 zeller, 2 tojás sárgája, 2 dl tejszín, citromlé, 1 ek liszt, vaj, só, bors, kakukkfű, 1 babérlevél, 1 szegfűszeg, szerecsendió, petrezselyemzöld. Tegye lábasba a csirkéket, sót, borsot, kakukkfüvet, babért és szegfűszeget, töltse fel elfedő csirkeleves-lével (vagy hideg vízzel, leveskockát téve bele). Forralja fel és főzze 30 percig Mikor a hús puha, csontozza ki, bőrözze le. Tegye vissza a csontokat és bőrt a lébe, párolja még 1 órát. A levet szűrje át, szedje le habját és zsírját Vágja finomra a sárgarépát, hagymát, pórét (csak a fehér részt) és zellert, tegye a levesbe, párolja 10 percig. Újra szűrje át, keverjen hozzá 2 ek tejszínt,

pár csepp citromlevet és kis vajon barnított liszttel sűrítse. Tegye bele a Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z csirkehúst és a főtt zöldségeket. Fűszerezze ízlés szerint sóval, borssal, szerecsendióval Kis hőn melegítse fel. Keverje bele a tojássárgákat és tejszínt Szórja meg finomra vágott petrezselyemzölddel. Főtt krumplit adjon hozzá Waldorf saláta Hozzávalók 6 adaghoz: 4 db csirkemell filé 12,5 dkg tisztított dió, 50 dkg savanykás, ropogós alma, 1 citrom, 1,7 dl sima joghurt. 1,75 dl kész majonéz, só, bors, 1 fej vöröshagyma, 1 szál sárgarépa, 4 szál zeller (zöldje, szára, gumója). 1 l víz, 10-12 szem fekete bors, 5-6 szál petrezselyem, 2-3 szál kakukkfű, 1 babérlevél Vágjuk darabokra a hagymát, a zellerszárakat és a sárgarépát. Ezeket és a hagymát, a zellergumót, zellerzöldet, a csokor fűszernövényt sóval, szemes borssal ízesítve főzzük 10-15 percig. Tegyük a csirke melleket

ebbe a lébe és főzzük kb 10 percig, majd vegyük ki a léből, törölgessük meg és szedjük szét kb. 5 cm-es darabokra A diódarabokat 5-8 percig süssük sütőben. A zellerszárakat vágjuk 5 cm-es darabokra Az almákat vágjuk félbe, és a fél citrom levével öntözzük meg és forgassuk át, majd vágjuk kockákra. Adjuk a csirkét, a zellert, a joghurtot, a majonézt és a diódarabok kétharmadát az almához. Keverjük össze az alapanyagokat és hagyjuk 1 órát állni. Tálaláskor szórjuk meg durvára vágott dióval Walesi csirkeleves Hozzávalók: 1.8 kg sült csirkemell-filé, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-2 szál sárgarépa és újhagyma, 1 szelet zellergumó, 1 csokor petrezselyem, 2 szál kakukkfű, 1 db babérlevél, 1 mokkáskanál só, 10 szem egész bors, 2 liter víz, 4 db tojás A sült csirkemell-filét kockázza fel. Tegye fazékba az egészben hagyott hagymákkal, a hosszúra darabolt répával és zellerrel, valamint a fűszerekkel.

Öntse fel a vízzel, majd fedő alatt gyöngyözve főzze 2 órán át. Ekkor dobja ki belőle a vörös- és fokhagymát Vegye le a fedőt, majd amikor újra lobog a leves, akkor a merőkanálba ütött tojásokat egyenként, óvatosan helyezze bele azokat, hogy egészben főjenek keménnyé. Forrón tálalja Whiskey-s csirke Hozzávalók: 45 dkg csirkecomb, 2 dl szójaszósz, 1,2 dl cukor, fél teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál gyömbérpor, 2 evőkanál vöröshagymapor, 1,2 dl Whiskey, 2 evőkanál fehérbor Keverje csomómentesre a páclé összetevőit. Csontozza ki, és vágja kisebb szeletekre a bőrnélküli húst. Fektesse egy rétegben tűzálló tálba, vagy tepsibe a húsokat Öntözze meg a páclével. Letakarva tegye néhány órára hűtőszekrénybe (Időnként forgassa meg a húsokat) Tolja az edényt a 180 fokra előmelegített sütőbe. Tíz percenként locsolja meg saját levével Ha megpuhult, párolt rizzsel tálalja. Zalai töltött csirke Hozzávalók:

1 csirke, kb. másfél kg, 2-3 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, 1 kisebb fej vöröshagyma, késhegynyi őrölt bors, 4-5 friss gomba vagy egy evőkanál szárított, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 tojásnyi zsír, só, csipetnyi majoránna. A megtisztított csirkét megmossuk, lecsepegtetjük, vagy tiszta konyharuhába göngyöljük. A nyakát, lábát levágjuk, kívül-belül kissé megsózzuk, belsejét majoránnával beszórjuk. A bőrét óvatosan kanálnyéllel felszedjük, a nyakától haladunk a mell és a comb irányába. Vigyázzunk, hogy ki ne szakadjon. A zsemléket a tejben megáztatjuk, ha már teljesen puha, csavarjuk ki, és jól morzsoljuk szét. A tisztított vöröshagymát reszeljük meg, és kevés zsíron forgassuk át, tegyük hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát és a tisztított és apróra vágott petrezselyemzöldet. Kicsit pirítsuk és adjuk a zsemléhez Ha szárított gombánk van, előbb meleg vízben áztassuk, és úgy vágjuk apróra. Üssük

rá a tojásokat, picit sózzuk meg, szórjuk meg az őrölt borssal, és jól gyúrjuk össze. A tölteléket a csirke felszedett bőre alá tömjük. Kezünkkel igazítsuk el a tölteléket, hogy egyenletesen legyen mindenütt A megtöltött csirkét sütő tepsibe tesszük, és forró zsírral leöntjük. Kevés vizet öntsünk alá, és a sütőben gyakori locsolással süssük ropogós pirosra. Szeletelés előtt legalább 10-15 percig álljon, mert Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z így szebben lehet szeletelni. Zsírban sült burgonyával és vegyes salátával tálaljuk Adhatunk hozzá még szilva és almakompótot is. Zamatos csirkezúza Elkészítés: A csirke alaplét szecsuani borssal, sóval, borssal, gyömbérrel, csillagánizzsal, borecettel ízesítjük és kiforraljuk. A megtisztított zúzákat ebben a lében puhára főzzük Kihűtjük, és 24 órán keresztül pácoljuk. Tálaláskor a páclével együtt adjuk, a tetejére, vékony

szeletekre vágott újhagymát teszünk. Zelleres-kávés csirkesaláta Hozzávalók: 4 db csirkemell filé, 2 evőkanál lefőzött presszókávé, 2 dl tejszín, 2 dl majonéz, 17 dkg dióbél, 6-8 darab zellerszár 2 cm-es darabokra szeletelve, őrölt fehérbors, só, Elkészítése: A majonézt a kávéval, borssal, sóval ízesítjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a keményre vert tejszínhabot, csíkokra vágott csirkemellet, feldarabolt zellert, dióbelet. A csirkesalátát tálalás előtt 2-3 órára hűtőbe tesszük. Zöldbabos csirke Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 50 dkg kínai zöldbab (szálka nélküli, zöld hüvelyű, lehet konzerv is), 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, 3 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, kevés cukor, 1 teáskanál paradicsompüré, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkét tisztítás után feldarabolom, megsózom, 4 dkg vajon mindkét oldalát átsütöm. A zöldbabot megmosom, lecsöpögtetem és forrásban lévő sós vízben 5

percig főzöm. (Ha egy csipet szódabikarbónát teszek a főzővízbe, a bab megtartja eredeti, szép zöld színét.) A félpuha babot leszűröm A csirkét felöntöm 2 dl zöldbab főzőlével, és fedő alatt puhára párolom. Ha levét elfőtte és a hús puha, félreteszem, de melegen tartom A maradék vajat habzásig hevítem a liszttel, felöntöm 3 dl zöldbab-főzőlével, belekeverem a paradicsompürét, és simára keverve sűrűre főzöm. Belekeverem a tejfölt és a szétzúzott fokhagymát, ízesítem sóval, cukorral és jól kiforralom. Tűzálló tálra teszem a szálas zöldbabot, rácsorgatom a mártást, köré teszem a sült csirkét, és annyi időre rakom a sütőbe, míg az étel teteje pirosra sül. Zöldbabos májpüré Egy fél csirkemájat egy fél kiskanál margarinban hirtelen átsütünk és a gondosan megtisztított enyhén sós vízben főtt zöldbabbal turmixoljuk. Zöldbabos raguleves Hozzávalók: 1 cs. csirkeaprólék, 50 dkg zöldbab, 1 dl

tejföl, só, citromlé, kis cukor, 1 ek liszt, babérlevél, zellerlevél, petrezselyemzöld A csirkeaprólékot kb. 15 l, babér- és zellerlevéllel, petrezselyemzölddel ízesített vízben puhára főzzük, a léből kiszedjük. Levébe téve a darabolt zöldbabot, sóval, citromlével, kis cukorral ízesítjük. Ha megpuhult, a tejfölt és a lisztet elkeverve, behabarjuk vele a levest Beletéve a húst, felfőzzük. Zöldborsós csirke 01. Elkészítési idő: 70 perc Hozzávalók: 1,2 kg csirke, 8 dkg vaj, 1 kg zöldborsó (friss), 5 dkg liszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 2 dl tejszín, 3 g őrölt fehér bors, só Elkészítése: A csirkét feldaraboljuk és megmossuk. Serpenyőben vajat hevítünk, majd a csirkedarabokat beletéve, mindegyik oldalára átfordítva megpirítjuk. A megpirított csirkét egy lábasba átszedjük, hozzáadjuk a frissen kifejtett és megmosott zöldborsót. Megsózzuk és kevés vizet hozzáöntve, fedővel letakarva puhára pároljuk. 5 dkg

vajból és lisztből világos rántást készítünk, amelybe belekeverjük az apróra vágott zöldpetrezselymet. Az elkészített Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z rántást a tejszínnel és kevés hideg vízzel simára keverjük, majd a csirkéhez öntve besűrítjük. Köretnek párolt rizst tálalunk hozzá. Zöldborsós csirke 02. Hozzávalók: 1 db csirke (kb. 1-1,5 kg-os), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 40 dkg zöldborsó, 1 evőkanál ételízesítő, 1/2 csomó petrezselyemzöld, só. Elkészítés: A finomra vágott hagymát kevés olajban megfonnyasztjuk. Beletesszük a 10 darabra (2 felső, 2 alsó comb, 2 szárny, 2 fél mell, hát- és farrész) vágott csirkét. Nagy láng felett - állandóan keverve - zsírjára pirítjuk. Megszórjuk ételízesítővel, és annyi vizet öntünk rá, hogy az ellepje. Kis láng felett lassan puhára pároljuk Ha friss zöldborsónk van, akkor azt is hozzáadjuk, ha

konzerv, akkor tesszük hozzá, amikor a csirke már majdnem puha. Végül megszórjuk a finomra vágott petrezselyemzölddel. Zöldborsós csirkecsíkok Hozzávalók: 7,5 dkg csirkemell, 1 evőkanál reszelt hagyma, 20 dkg párolt zöldborsó, negyed teáskanál szezámolaj, 2 evőkanál olaj A páchoz: csipet só, 1 teáskanál bor, fél tojás fehérje, 1 evőkanál kukoricakeményítő Elkészítése: Vagdalja apróra a csirkehúst, és 10 percre tegye a jól kikevert pácba. Az előmelegített serpenyőben, forrósítsa fel az olajat. Kevergetve párolja benne fehéredésig a húst. Vegye el a melegről, és a húst vegye ki belőle A visszamaradt olajon párolja üvegesre a hagymát, majd tegye vissza a húst, végül keverje el a zöldborsóval. Locsolja meg a szezámolajjal, és keverés mellett melegítse össze. Azonnal tálalja Zöldborsós csirkemáj Hozzávalók: fél kg csirkemáj, 15 dkg zöldborsó, 1 dl étolaj, 1 nagy fej vöröshagyma, ízlés szerint só, bors,

pirospaprika, majoránna, 1 ek liszt, 3 ek tejföl A májat vékony csíkokra vágjuk, a vöröshagymát fölszeleteljük, étolajon megpároljuk, majd hozzáadjuk a csirkemájat és a zöldborsót. Egy kevés vizet öntünk hozzá, hogy megpuhuljon A megdinsztelt májhoz evőkanálnyi lisztet adunk és fölengedjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen. Sózzuk, borsozzuk, teszünk bele paprikát, majoránnát Húsz percig összeforraljuk. A végén a 3 ek tejfölt elkeverjük a mártás levében A zöldborsós csirkemájat galuskával tálaljuk. Zöldfűszeres csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 1 kg konyhasó, zöldfűszer-csokor: petrezselyem, zeller, citromfű, zsálya, snidling Elkészítése: A megmosott csirkét töröljük szárazra, majd az összekötött fűszercsokrot helyezzük a hasüregbe. A sót öntsük a tepsibe, a csirkét tegyük a közepére, majd előmelegített sütőben, közepes lángon süssük szép pirosra. A kész csirkét nem kell sózni, mert

annyit szív magába a sós gőzből, amennyitől kellemesen ízes lesz. Zöldségekkel sült csirke 01. Sárgarépát, petrezselymet, krumplit, vöröshagymát, fokhagymát megtisztítjuk, alaposan megmossuk és leitatjuk róla a nedvességet, a nagyobbakat feldaraboljuk (pl. petrezselymet 4 felé, ha a sárgarépa vastagabb, akkor azt is, a hagymát bevágjuk, stb.) A zöldségeket egy nagyobb tálba tesszük és megsózzuk, megborsozzuk, megszórjuk vegetával, és egy kevés olajat locsolunk rá. A csirkemell-filéket szintén leöblíteni vízzel, majd befűszerezni (só, bors, piros paprika, vegeta, majoranna) és egy kevés olajat rálocsolva beledörzsölni a fűszereket. Egy mélyebb tepsit nagyon vékonyan kiolajazunk, majd először belerakjuk a zöldségeket, és arra rátesszük a hússzeleteket. Alufóliával lefedjük és berakjuk az előmelegített sütőbe és sütögetjük. Kb 20 perc után a húst átfordítjuk a másik oldalára, és lefedve tovább sütjük Klemi

112 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Amikor a hús már puha, egy picit kivesszük a tepsiből, majd a zöldségeket átforgatjuk és visszapakoljuk a húst és megpirítjuk. Zöldségekkel sült csirke 02. Zöldbabot, vöröshagymát és patisszont megtisztítjuk (a hagymát bevágjuk, a patisszont feldaraboljuk), befűszerezzük és meglocsoljuk olajjal. Ezt rakjuk bele a tepsibe, és erre kerül rá a hús. Szintén fólia alatt sütögetjük, majd amikor megfordítjuk a húst, meglocsoljuk paradicsommal (1 kávéskanál sűrített paradicsomot vízzel felhígítunk, majd teszünk bele egy pici olajat, borsot, vegetát) és lefedve tovább sütjük. Amikor teljesen puha a hús levesszük a fóliát, és készre sütjük. Zöldségekkel töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke, 2 db zöldpaprika (paradicsompaprika), 10-15 dkg cukkíni vagy patisszon, 2 gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál bazsalikom, 1 kávéskanál vaj,2 tojás, 2 evőkanál búzacsíra, fél dl

tej, só (olaj). Elkészítése: a megmosott, lecsöpögtetett csirkét, kívül-belül megsózzuk, és majoránnával bedörzsöljük. Jó, ha 1-2 óráig áll A zöldpaprikát és a cukkínit apróra vágjuk, összekeverjük a tejben megduzzasztott búzacsírával, A tojássárgájával, a bazsalikommal és a pépesített fokhagymával. Kissé megsózzuk, és hozzákeverjük tojáshabot A csirkét a keverékkel megtöltjük, összetűzzük és vagy alumíniumfóliában - 40-50 perc -, vagy olajjal kikent tepsiben ropogós pírosra sütjük. Kevés vajon szegfűszeggel 5-6 percig párolt, felezett magvaváló szilvát adhatunk hozzá köretnek, forrón. Különleges töltelék: 1 csirkéhez 1 tojás, 2 db tejben áztatott kifli, 3 evőkanál maceszgombóc liszt, evőkanál búzacsíra, 1 evőkanál zabpehely, 1 nagy csokor apróra ágon zöldpetrezselyem, 1 hagyma, csirkemáj, só, fél mokkáskanál porított bazsalikom. a - hozzávalókat összegyúrjuk, ízesítjük, de a hagymát

egészben hagyva tesszük be a csirke közepébe. Töltelékek: Lúdmáj töltelék Egy kisebb lúdmájat szitán áttörünk, só, bors s egy kevés finomra vágott gomba, vagy szarvasgombával elkeverve, azt a csirke mellébe töltjük, össze varjuk. Megfelelő serpenyőbe helyezzük, egy nagy kanál zsírral a sütőbe tesszük s gyakori öntözgetés közben, egy óra hosszat sütjük. Sajtos tészta-töltelék Kb. 10 dkg főtt levestészta (pl eperlevél vagy apróra tördelt cérnatészta), 1 tojás, 20 dekányi reszelt sajt, só, bors, petrezselyem, szerecsendió keverékét töltjük a csirke bőre alá. A sajttal nem érdemes spórolni, mert ízesítőül és ragasztóanyagként is szolgál. Többféle maradék sajtot felhasználhatunk hozzá, sőt 1-2 kockasajtot is beledolgozhatunk. Szójás töltelék A szójás fasírtpor keleti ízesítésű változatát használom hozzá. A masszát a dobozon lévő használati utasítás szerint készítem el, és 1 evőkanál

olajat vagy kis vajat adok hozzá. A csirke bőre alá töltöm. Zöldséges csirke (Pollo guiso con vegetales) Hozzávalók: 6 ek zsiradék, szeletelve 2 hagyma, - 2 sárgarépa, - 20 dkg gomba, - 1 kemény tojás, 1 ek liszt, só, bors, 1 kg-os feldarabolt csirke, 2 ek aprított snidling, 3 dl száraz fehérbor. A hagymát 3 ek zsiradékon üvegesre pároljuk, majd beletesszük a répát, gombát és 15 percig pároljuk. Rászórjuk a lisztet, 1 kk sót, csipet borsot A csirkét jól megsózzuk, borsozzuk, 3 ek zsiradékkal megkenjük, minden oldalát barnára sütjük. Hozzáadjuk a gombás keveréket, snidlinget, bort. Lefedve kb 30 percig főzzük Keménytojás-szeletekkel díszítjük. Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z Zöldséges csirke Jambalaya Hozzávalók: 2 csirkemell, 2 ek olaj, 20 dkg sárgarépa, 20 dkg zöldbab, 1 kis hagyma, 3 dl csirkeleves-lé, 3 dl víz, 1 ek metélőhagyma, 20 dkg nyers rizs, 1/4 kk fokhagymapor vagy 1 gerezd

fokhagyma, 1/2 kk bors, 2 főtt tojás. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja körülbelül 2 cm-es kockákra, a sárgarépát vágja kockákra, a hagymát apróra, a tojást vékony szeletekre. A csirkét süsse olajon enyhén barnára, ekkor keverje hozzá a hagymát, sárgarépát és zöldbabot és süsse tovább kevergetve. Közben mély tálban keverje össze a levest, vizet, rizst, fokhagymát és borsot Mikor a csirke barnára sült, öntse fel ezzel a keverékkel és melegítse forrásig. Vegye kicsire a hőt, fedje és párolja 30 percig, középidőben egyszer megkeverve. Ha kevés leve maradt és leragadna, kis meleg vizet keverjen bele és fedje be újra. Tálaláskor a tojásszeleteket tegye a tetejére. Zöldséges csirke tésztával Hozzávalók: 45 dkg csirkemell, 1 ek olaj, 3 dl csirkehúsleves-lé, 5 dl víz, 40 dkg vegyes zöldség (karfiol, brokkoli, sárgarépa), 20 dkg csavart tészta. A csirkét bőrözze le, csontozza ki, vágja kockákra, serpenyőben

olajon süsse barnára, tegye félre. Lábasban keverje a levest és vizet, tegye bele a zöldségeket, forralja fel, tegye bele a tésztát és főzze közepes hőn 10 percig, gyakran kevergetve. Tegye bele a csirkét és főzze még 5 percig, kevergetve. Zöldséges csirkés-tál Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika stb.), 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors. Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt

csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel Az edényt szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm. Zöldséges, rizses csirke (Japán) Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0,8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej hagyma (szeletelve), 1,5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs Elkészítése: A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig. Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig. Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és

kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk. Zúzamártás Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg csirkezúza, 1 fej vöröshagyma, 6 dkg vaj, 4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, másfél liter húslé, 2 dl tejföl, 3 dl tejszín, 1 kávéskanálnyi gyömbér A zúzát megtisztítjuk, megmossuk. A vöröshagymát megpucoljuk, és apró kockákra vágjuk A vajat 3 evőkanálnyi liszttel zsemlyeszínűre pirítjuk, belekeverjük a vöröshagymát, belereszeljük a fokhagymát, és az egészet összesütjük. A zúzát a húslébe tesszük, és puhára főzzük. A levesből kivéve nagyon apróra felszeleteljük A tejfölt a tejszínnel és egy púpos evőkanál liszttel összekeverjük. Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Csirkeételek N-Z A rántást elkeverjük 6 merőkanál húslével, beletesszük a zúzadarabokat, és a habarással összeforraljuk. Közben gyömbérrel

fűszerezzük Sós burgonyával kínáljuk, de húsok mellé is nagyon finom. Zsályás csirkenyársak Hozzávalók 4 személyre: 2 nagyobb (800 g) csirkemell, só, bors, 4 gerezd fokhagyma, 12 zsályalevél, 6 vékony szelet szalonna (bacon), 2 evőkanál margarin, 1dl száraz fehérbor, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej hagyma, 400g hámozott paradicsom, 1 mokkáskanál szárított bazsalikom, 400g főtt fehér bab (konzerv) Elkészítése: A megmosott csirkemellekről lehúzzuk a bőrt, kicsontozzuk. A fél melleket kissé kiverjük, besózzuk, borsozzuk, mindegyiket megkenjük egy gerezd áttört fokhagymával, 3 hosszanti csíkra vágjuk. Lefektetünk a munkalapra 1 megmosott zsályalevelet, arra egy félbevágott szalonnalevelet, majd egy húscsíkot, szorosan feltekerjük, fogvájóval megtűzzük. Egy nagyobb Serpenyőben a felforrósított margarinban hirtelen megpirítjuk a mini nyársakat, aláöntjük a bort, és fedő alatt mérsékelt tűzön puhára pároljuk (25-30 perc).

Közben az olajban megfonnyasztjuk a felaprózott hagymát, rádobjuk a vékony csíkokra vágott paradicsomot, a bazsalikommal, sóval, és borssal ízesítjük, 10 percig főzzük. A babot leszűrjük, a paradicsomhoz adjuk, aláöntünk egy merőkanállal a bab főzőlevéből, 2-3 percig forraljuk, majd a csirkenyársakhoz adjuk, és összeforraljuk. Ötlet: enyhén sós, babérlevéllel és fokhagymával ízesített vízben megfőtt, (mélyhűtött) fejtett babból még finomabb. Zselici leves 01. Hozzávalók: 15-15 dkg csirkemáj, borjúhús és sertéshús, fél kiló sertéscsont, 10-10 dkg gomba, répa, gyökér és liszt, petrezselyem, kapor, 1 vöröshagyma, só, bors, 3 dl tejföl, 10 dkg zsír A csontból csontlevet főzök, s közben a zöldségeket és a húsokat apróra vágom, a gombát szeletelem. A zsírban megpirítom a hagymát, majd hozzáadom a húsokat is Együtt pirulnak tovább, sóval, borssal fűszerezem, és kevés csontlével elkeverve félpuhára

párolom. Ekkor fölöntöm a kívánt mennyiségre a csontlével, jön a gomba, a máj, az aprított zöldfűszerek, világos rántással berántom, és felforralom. Ha kész tejföllel keverem ki és mehet az asztalra. Adhatunk hozzá zsemlegombócot is Zselici leves 02. Hozzávalók 10 adagra: 15 dkg szárnyas máj, 12 dkg liszt, 15 dkg borjúhús, 1 köteg kapor, 15 dkg sertéshús, 1 fej vöröshagyma, 50 dkg sertéscomb, 3 dl tejföl, 10 dkg sárgarépa, 4 dkg só, 10 dkg petrezselyem, őrölt bors, 10 dkg gomba, 8 dkg zsír, 1 köteg petrezselyem zöld Elkészítés: A csontból csontlevet főzünk, a húsokat, zöldségeket kockára, a hagymát, a szárnyas májat apróra, a petrezselyem- és kapor zöldet finomra vágjuk, a gombát felszeleteljük. A zsírban megpirított hagymához adott húskockákat tovább pirítjuk, sóval, borssal fűszerezzük, kevés csontlével felengedve félpuhára pároljuk. Csontlével felöntjük, hozzátesszük a gombát, a szárnyas májat,

kaprot, a petrezselyemzöldet. Világos rántással berántjuk, felforraljuk, és tejföllel finomítjuk. Zsemlegombóc levesbetéttel tálaljuk Klemi 115