Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Sós sütemények

Sós sütemények Jó tudni Ha száraz aprósüteményt adunk - sós kekszet, ostyát, perecet vagy stanglit - érdemes hozzá külön tálkában valamilyen fűszeres mártást (dipet) kínálni. A vendégek a sós süteményt a sűrű mártásba mártogatva, egy falásra bekaphatják azt, és így az unalmas, száraz, sós rágcsálnivaló sokkal ízletesebb, különlegesebb. A mártás mindig olyan sűrű legyen, hogy ne csöpögjön le a süteménydarabról, ezért jól be kell hűteni, akkor szilárdabb marad. Almamajonéz Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, két alma, egy szál torma, csipet só, citromlé. A majonézbe belereszeljük a meghámozott almát meg a vele egyenlő mennyiségű tormát, csipet sóval, citromlével ízesítjük. Csodasajtos sós sütemény 2 gáztepsinyi HOZZÁVALÓK: 25 dkg reszelt sajt (ementáli, füstölt, trappista stb. vegyesen), 25 dkg sütőmargarin, 25 dkg finomliszt, 3 tojássárgája, 1-1 teáskanál sütőpor és só, 1 mokkáskanál

törött bors, a tetejére 1 tojás és ízlés szerint mák, szezámmag, reszelt sajt, durvára darált dió. ELŐKÉSZÍTÉSE: Nagy tálban egyszerre összegyúrom a sajtot, a lisztet, a margarint és az összes hozzávalót, ezután a cipóba formált tésztát lisztezett deszkán kinyújtom, és rudakat vagy kis pogácsákat formázok belőle. (Nem szükséges pihentetni.) ELKÉSZÍTÉSE: Sütőlemezre rakom, tetejüket reszelt sajttal, szezámmaggal, makkal, dióval meghintem, és forró sütőben, kis lángon megsütöm. A még forró süteménnyel bánjanak óvatosan, mert törik! Dobozban tarolva semmit sem veszít a minőségéből, még hónapok múlva is friss. Sós aprókák Hozzávalók: 40 dkg RAMA margarin, 45 dkg liszt, 1 db tojás, fél citrom, só. A margarint és a lisztet sós, enyhén citromos vízzel jól összedolgozzuk, dupla hajtogatással vajas tésztát készítünk. 3-10 mm vastagságúra nyújtjuk attól függően, hogy milyen alakú formát akarunk

kiszúrni a tésztából. Ez tetszés szerint félhold, kocka, hasáb is lehet. Tiszta sütőlemezre tesszük, felvert tojással bekenjük, majd forró, kb. 230 fokos, gőzmentes sütőben aranysárgára sütjük. Sós fánkocskák Hozzávalók: 20 dkg liszt, 8 dkg margarin, 4 tojás, 1 mokkáskanál só, 2 dl víz Felforraljuk a vizet a margarinnal, megsózzuk, és beleszórjuk a lisztet. Kis lángon főzzük, amíg elválik az edény falától. Kevergetve kihűtjük, egyenként eldolgozzuk benne a tojásokat A sütőlemezt alufóliával kibéleljük, és a masszából 2 kiskanál segítségéve kis halmokat adagolunk, egymáshoz nem túl közel. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 5 percig, majd a lángot kissé mérsékelve, 10-12 percig sütjük. Közben nem szabad kíváncsiskodni! A sárgára sült fánkokat még forrón, késsel alányúlva, leszedjük a fóliáról és hagyjuk kihűlni. Félig bevágjuk. Nylonzacskóba zárva, a hűtőszekrényben

sokáig eláll. Töltelék: Lehet körözött, vagy kaviáros vaj, vagy májpástétom, vagy sonkakrém, stb. Sós kocka 1 Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 1 tojás, 10 dkg mandula, só A lisztet a margarinnal, a tejföllel meg a sóval összedolgozzuk, és félórás időközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy gáztepsi formájára kinyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, megkenjük tojással, és sűrűn meghintjük vágott mandulával. Derelyemetszővel kockákra vágjuk, úgy sütjük meg Mikor kihűlt, széttördeljük a kockákat. Finom, és rengeteg sós sütemény lesz belőle. Sós rudacskák 50 dk liszt, só, 25 dk Liga, 1 ek zsír, 2 dl tejföl 4 szögletes kockaként 1 éjszaka hűtőben. Másnap egész vékonyra nyújtva, tojással kenve, vegetás őrölt köménnyel szórva Forró sütőben felsőn sütve Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só, tojás a kenéshez, 1 dkg köménymag.

Elkészítése: Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi vastagságúra, és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. Sós tea rudacskák 30 deka lisztet, fél csomag sütőport, 10 deka őrölt töpörtyűt, 5 deka zsírt és 1 tojás sárgáját 1 1/2 deci tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztához sót ízlés szerint vegyünk Az ujjnyi vastagra nyújtott tésztából derelyevágóval hosszú keskeny szalagokat vágunk és sóval, köménymaggal hintve sütjük. Az 5 deka zsír és 10 deka töpörtyű helyett 15 deka vajat is vehetünk. Fűszeres mártás Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy-egy csokor finomra vágott petrezselyemzöld, kapor és metélőhagyma (télen egy evőkanál reszelt vöröshagyma és szárított kapor), 1,5 evőkanál citromlé, reszelt szerecsendió vagy currypor, ketchup. A

hozzávalókat összekeverjük, és jégbe hűtjük. Fűszeres túrókrém Hozzávalók 4 személyre: 2 db szardínia konzervből, 15 db kimagozott fekete és zöld olívabogyó, 1 db hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál kapribogyó, 15 dkg tejszín, 20 dkg Paprikás Ráma Créme Bonjour, ízlés szerint csemege paprika és só, 16 szelet pirítós vagy bagette, a díszítéshez kapribogyó és petrezselyem A szardíniát és az olajbogyókat finomra vágjuk. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, és szintén finomra aprítjuk. A szardíniát, olajbogyót, hagymát, fokhagymát, kapribogyót, a tejszínnel és a Paprikás Ráma Créme Bonjour-ral alaposan elkeverjük. Csemege paprikával és sóval ízlés szerint a krémet ízesítjük. A pirított kenyere vagy bagette az elkészített fűszeres túrókrémmel megkenjük. Kapribogyóval és petrezselyemlevéllel díszítjük. Hagymahab Hozzávalók: egy nagy szál póréhagyma, két evőkanál olaj, 2 dl tejszín, só,

őrölt fehér bors. A póréhagymát megtisztítjuk, a zöldjéből ujjnyit rajta hagyva 2 cm-es darabokra vágva, sós vízben puhára főzzük. A vizet leöntjük róla, a pórét a tűzre visszatéve, még néhány percig kevergetve elpárologtatjuk belőle a nedvességet. Ezután leöntjük az olajjal, és időnként megkevergetve, még 5 percig pároljuk. Langyosra hűtjük, majd turmixgépbe töltve, leöntjük 2 0,5 dl tejszínnel, így pépesítjük. A maradék tejszínt kemény habbá verjük és a hagymapépet óvatosan belekeverve, egy kissé megborsozzuk. Jégbe hűtve kínáljuk. Kolbászkrémes sós stangli 4 sós stangli, 2 dkg vaj, 4 kemény tojás, 10 dkg bőréből kinyomott puha kolbászhús, 4 piros retek, 8 szál metélőhagyma. A félbevágott stanglit vékonyan megvajazzuk. Alsó felére keresztbe ráfektetünk 4-4 kemény tojás gerezdet, a közöket kolbászkrémmel töltjük ki. A szendvicseket retekszeletekkel, metélőhagymával díszítjük Köményes

rudacskák Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dkg só, 30 dkg vaj, 1 dkg élesztő, 3 dl tejszín v. tej, 3 db tojássárgája Gyúrja össze a fenti anyagokat, majd pihentesse hűvös helyen, 2 órán keresztül. Sodorja ki ceruzavastagságúra és darabolja olyan hosszúakra, mint amilyen a sütőlemez szélessége. Rakja 2 cm-es távolságra, a sütőlemezre, kenje be tojássárgájával és szórja meg köménymaggal Süsse 220 C°-os sütőben. Sütés után még melegen szeletelje fel a tésztát 6 cm hosszúságú rudakra. Sós diócsemege Hozzávalók: 20-25 dkg tisztított dióbél (lehetőleg fél, ép diószemek), 1 csapott evőkanál só. Elkészítése: A tisztított dióbelet kis lábosba tesszük. Annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen csak ellepi, beleszórjuk a sót és felforraljuk. A felforrás után a dió nedvességtartalmától függően 3-5 percig (ha a dió régi, akkor tovább) főzzük Leszűrjük, de nem öblítjük le, hogy a só rajta maradjon. (Nem kell

félni attól, hogy nagyon sós lesz, hiszen csak kevés só marad meg a dióhéj felületén.) A már teljesen leszikkadt dióbelet a 160 fokra felhevített olajba tesszük, és addig sütjük, amíg a színe láthatóan kissé megsötétedik (1-2 perc). Ekkor kiemeljük az olajból, és nedvszívó papírra tesszük. Hagyjuk kihűlni, csak azután tesszük el dobozba vagy alufólia tálcába Csodálatos ízű "rágcsa" sörhöz, borhoz. Mandulát és mogyorót ugyanígy készíthetünk, azonban a mandula héját előzőleg vegyük le (Erre a legegyszerűbb módszer, hogy forrásban levő vízbe beleszórva, egy percnyi forralás után a héját egy mozdulattal leszedjük, majd újra tegyük vízbe a már leírtak szerint. A mogyoró héját - a mandulával ellentétben - nem szükséges lehúzni.) Nagyon egyszerűen elkészíthető. Sós kocka Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, egy tojás, 10 dkg mandula, só. A lisztet a margarinnal, a

tejföllel meg sóval összedolgozzuk és félórás időközönként kétszer hajtogatjuk. A nagy gáztepsi formájára nyújtjuk, kibéleljük vele a tepsit, a tojással megkenjük és vagdalt mandulával sűrűn meghintjük. Derelyemetélővel kockákra vágjuk, de egyben hagyva sütjük meg, és ha kihűlt, a vágatok mentén kockákra tördeljük. Finom és rengeteg sós süteményünk lesz belőle. Sós kocka 1kg liszt, 27 dkg zsír (fontos, mert ettől porhanyós és nem kemény) 23 dkg margarin, 5 tojás sárgája, 3 dkg só, 4dkg élesztő, 2 dl víz Felületére: 1 egész tojás, reszelt sajt Elkészítése: Az élesztőt 2 dl vízben (!) feloldjuk, majd az összetevőket összegyúrjuk. Az így összeállított tésztát legalább 10 órán keresztül pihentetjük (hideg helyen), majd kb. 1,5-2 cm vastagságúra nyújtva, tojással megkenve reszelt sajttal megszórva kis kockákra vágjuk fel, és rózsaszínűre sütjük. 3 Sokáig eltartható, szállítható,

kiadós. Sós perec Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1/2 dkg élesztő, 2-3 ek. tejföl, 1 tojás-sárgája, só. Tetejére 1 ek liszt, só A lisztet a margarinnal, a tejföllel, az összemorzsolt élesztővel és a sóval összegyúrjuk, és egy fél óráig hűvös helyen pihentetjük. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és pereckiszúróval kiszúrjuk, papírral bélelt tepsire fektetjük, és világossárgára sütjük. A lisztből sóval és egy kevés vízzel sűrű masszát keverünk, ezzel spricceljük meg a pereceket és visszatesszük a sütőbe, ahol kis lángon megszárítjuk. Sós ropogós Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 15 dkg zsír vagy 20 dkg Ráma margarin, 2 dkg élesztő, kevés tej, egy tojás, só, köménymag. A lisztet a zsiradékkal, a tejben megfuttatott élesztővel meg a sóval összegyúrjuk. Hideg helyen egy órát pihentetjük Félujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk, tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük és derelyemetélővel ujjnyi

széles szalagokra vágjuk. Egy szalagnak olyan hosszúnak kell lennie, hogy a tepsiben keresztbe fektetve végig érjen. Forró sütőben szép pirosra sütjük, majd késsel, ferdén, ujjnyi hosszúságú rudacskákat vágunk belőle. Sós ropogós 55 deka finomlisztet összegyúrunk 15 deka zsírral vagy 20 deka margarinnal (a zsírral jobb!), két deka, egy kevés tejben megfuttatott élesztővel meg annyi sóval, hogy a nyers tésztát megkóstolva, jó sós legyen. Legalább egy óráig hűvös helyen pihentetjük, majd ujjnyi vastag téglalappá nyújtjuk. Derelyemetélővel vagy késsel kisujjnyi széles csíkokat vágunk belőle, akkorákat, hogy egy közepes nagyságú tepsiben, keresztben végig érjen. Egy nyers tojással megkenjük, köménymaggal meghintjük, és a forró sütőben szép pirosra sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd ferdén 3-4 centis darabokra vágjuk. Olcsó, finom, jól csomagolható és sokáig frissen eltartható sós sütemény. SÓS RÚD VAGY

POGÁCSA VÁRATLAN VENDÉGNEK HOZZÁVALÓK: (ALAPADAG) 25 dkg túró, 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 1 tojás (sárgája a tésztába, fehérje a kenéshez), 1 kávéskanál só, reszelt sajt, köménymag vagy szezámmag a szóráshoz ELKÉSZÍTÉS: A hozzávalókat tálban összegyúrjuk, kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojásfehérjével, a tetejére, pedig köménymagot, sót vagy reszelt sajtot hintünk. Kisméretű pogácsaformával kiszaggatjuk, vagy derelyevágóval csíkokra vágjuk. Egyesek szerint jó, ha a massza pár órát pihen a hűtőben, de készíthető akkor is, amikor a vendég már az ajtóban van. Sós stangli Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 evőkanál tejföl, 1 dkg só, tojás a kenéshez, 1 dkg köménymag. Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi vastagságúra (közben összehajtogatjuk), és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval és köménymaggal meghintjük, sütőlemezre tesszük, előmelegített

sütőben rózsaszínűre sütjük. Sósperec Hozzávalók: 21 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 0,5 dkg élesztő, 1-2 kanál tejföl, só, a kenéséhez egy tojássárgája. A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztővel összegyúrjuk, annyi tejfölt adva hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk és perecforma szaggatóval szép pereceket, szúrunk ki belőle. A kis pereceket tojássárgájával megkenjük és a sütőben 4 világossárgára, sütjük. (Ha igazi "sósperecet" akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejből és lisztből készült sűrű folyadékkal spricceljük meg és a sütőben még néhány percig szárítjuk.) Sós rudak 30 dkg lisztet elmorzsolunk 20 dkg vajjal és összedolgozzuk 3 kanál tejfellel, 2 tojás sárgájával, csipet sóval. Ujjnyi vastagra nyújtjuk. 1 tojást felverünk, a tésztát bekenjük vele, csipet köménymaggal, sóval meghintjük. Keskeny, hosszú

csíkokra vágjuk, majd megsütjük. Sörperec Hozzávalók (12 darabhoz) 1 kiskanál cukor, 2,5 dkg élesztő, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 tojássárgája, 35 dkg liszt, só, 5 dkg vaj A nyújtáshoz: liszt A tetejére: 1 tojás, 1 kiskarnál köménymag Elkészítése: Az élesztőt egy deci, cukorral ízesített langyos vízben megfuttatjuk majd a főtt, áttört burgonyával, a tojások sárgájával, a lisztel, a vajjal és egy kiskanálnyi sóval jól összegyúrjuk. Letakarva langyos helyen kétszeresére kelesztjük 12 cipóra, osztjuk, meglisztezett deszkán mindegyiket kisujjnyi vastagra sodorjuk, és pereccé formáljuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe rakosgatjuk, tetejüket felvert tojással megkenjük és sóval, köménymaggal meghintjük. Előmelegített sütőben 200 °C-on 15-20 perc alatt szép pirosra sütjük. Szezámmagos sós keksz Hozzávalók: 1 kg liszt, 50 dkg margarin, 2 evőkanál só, 3 dl tejszín, 5 dkg élesztő, 1 tojás, szezámmag, köménymag

A tejszínt langyosítjuk, majd az élesztőt felfuttatjuk benne. Összeállítjuk a tésztát Pihentetés nélkül, 3-4 mm vastagra nyújtjuk. Derelyevágóval kis téglalapokat vágunk Tepsibe rakjuk, felvert tojással megkenjük, és megszórjuk valamilyen maggal, vagy sajttal. Meleg sütőben sütjük. Sokáig eláll Tormahab Hozzávalók: egy doboz ecetes torma, 2 dl tejszín, só, zselatin. A tejszínt kemény habbá verjük és az ecetes tormával óvatosan, összekeverjük. Megsózzuk, és egy fél órára jégbe hűtjük. (Ha korábban akarjuk elkészíteni, mint tálaljuk, ajánlatos 0,5 dl vízben simára keverni egy kis kanál zselatint, 1-2 percig kevergetve forralni, langyosan a tormahabba szórni: így akár egy napig is eláll.) Tormás dip Hozzávalók: kéttojásos francia majonéz, 1 dl tejföl, egy szál reszelt torma, só. A hozzávalókat összekeverjük, és jégbe hűtjük. 5