Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Előételek

Előételek Buggyantott tojás Hozzávalók:  4 tojás,  1 evőkanál olaj,  15 dkg darált marha- vagy sertéshús,  3 db újhagyma,  2 evőkanál szójaszósz,  3,5 evőkanál olívaolaj,  1 mokkáskanál só Vágjuk fel a hagymát (használjuk fel a zöldjét is). Verjük fel a tojást Hevítsük fel az olajat egy serpenyőben, tegyük bele a darált húst, a szójaszószt és a hagymát. Állandó kevergetés közben süssük 2 percig. Gőzre rakható edényben helyezzük el a húsos keveréket, öntsük rá a tojást, amit közben összekevertünk a levessel és a sóval. Süssük gőzön 15 percig Forrón tálaljuk előételként. Ezeréves tojás Hozzávalók:  Két tucat friss, egészséges kacsa- vagy tyúktojás  Hat evőkanál só  Fél liter víz  Harminc evőkanál (kb. 300 gramm) fenyőfahamu  Hat evőkanál (kb. 120 gramm) mész Ez az étel többféle néven ismert. Nevezik még százéves és száznapos tojásnak is, de igazi

kínai neve fenyővirág tojást jelent. A fenyőfahamu beszerzése talán gondokba ütközhet, ebben az esetben gyakorlatilag bármilyen más fafajta hamuja megfelel, csak legyen elég „tiszta”. A sót feloldjuk a vízben, fokozatosan hozzáadjuk a hamut és a meszet. Alaposan elkeverjük ezt a sűrű sarat, a tojásokat langyos vízben megmossuk, majd nagyjából fél centis rétegben bevonjuk a „sárral” (mint valami kozmetikai pakolás). A tojásokat cserép vagy agyagedénybe tesszük, vigyázva, hogy ne érjenek egymáshoz, csak ahol feltétlenül szükséges. A gúla formájú elrendezés a legpraktikusabb, így a tojások viszonylag kis felületen érintik egymást. Ezután az edényt lefedjük. Három nap után a tojásokat szétrakjuk, amelyik fölül volt, most alulra kerül, és fordítva, majd ismét lezárjuk az edényt. A következő tizenöt napban ezt az eljárást még ötször megismételjük, ezt követően pedig ismét lefedjük az edényt, és egy

hónapig érintetlenül hagyjuk. A körülbelül ötven nap alatt a tojásoknak el kell készülniük Ez annyit jelent, hogy amikor a hamuból előássuk őket, valóban úgy néznek ki, mintha ezer évesek lennének. Ideális esetben a fehérje zselészerűvé keményedik, és borostyánszínű lesz, míg a sárgája haragoszöld. Tálalás: Miután leszedtük a tojások héját, hosszában négyfelé vágjuk mindegyiket, s kevés szójaszósszal és zöldkörettel szervírozzuk. Füstölt tojás Hozzávalók (6 személyre):  6 tojás A páchoz:  1 kávéskanál szezámolajű  2 evőkanál szójamártás  1-2 kávéskanál só  2 kávéskanál porcukor  2 kávéskanál folyékony füstanyag (lásd a fortélynál) Elkészítés: Tegyük a tojásokat edénybe, öntsünk rá hideg vizet és forraljuk föl. Négy percig főzzük, majd tegyük hideg vízfürdőbe. Ha lehűltek, hámozzuk meg és helyezzük egy nagyobb edénybe. Keverjük össze a pác anyagait, öntsük

a tojásokra és három óráig tartsuk szobahőmérsékleten. Időnként keverjük meg Vágjuk félbe a tojásokat, helyezzük tálra. A páccal megöntözhetjük Apróra vágott zöldfűszerekkel (petrezselyem-, korianderzöld, menta, szurokfű, citromfű) meghintjük. Hideg előételként, vagy könnyű vacsorafogásként adjuk. Hűtőben egy hétig eltartható Három tündér saláta Hozzávalók:  Egy kínai kel, vagy kisebb kelkáposzta,  Tíz dekagramm retek,  Két kanál só,  Két dekagramm reszelt torma,  Két fej hagyma,  Két erőspaprika, vagy cseresznyepaprika-krém,  Három kanál olaj,  Három kanál csalamádé. Előkészítés: A káposztát legyaluljuk, a retket megreszeljük, összekeverjük, megsózzuk. Négy órát állni hagyjuk. Megreszeljük a tormát, vékony csíkokra vágjuk a hagymát, fölszeljük a paprikát. Főzés: Az olajban három percig dobva-rázva sütjük a hagymát és a paprikát. Leszűrjük, csak az aromásított

olajat tartjuk meg. Ezt ráöntjük a káposztára, belekeverjük a tormát, és a csalamádét. Metélt palacsinta édes-savanyú mártással Hozzávalók (4 személyre):  10 dkg liszt  1 tojás  2,5 dl víz  15 dkg gépsonka  2,5 dl édes-savanyú mártás Elkészítés: A lisztből, a tojásból és a vízből készítsünk palacsintatésztát. Pihentessük egy óráig. Daráljuk meg a gépsonkát és keverjük a tésztához Süssünk közepes vastagságú palacsintákat. Azonmód forrón szeleteljük fel 1,5 cm x 5 cm-es csíkokra Forrósítsuk meg az édes-savanyú mártást, és öntsük a metéltre. Fortély: Önálló vacsoraételnek is tálalhatjuk, de köretként is adhatjuk szárazabb húsok mellé. Porcelán- vagy márványtojás Hozzávalók:  Tizenkét tyúktojás  Kilenc deci víz (kétszer)  Négy kanálnyi fekete, igen erős tealevél  Két kanál szójamártás  Egy kanál só  Egy kiskanálnyi ánizs (ízlés szerint) Az első

kilenc deci vízben negyedórát főzzük a tojásokat, majd két-három percig hideg csapvíz alá tartjuk őket. Ha kihűltek, a héjukat összetörjük, de úgy, hogy rajta maradjanak a tojáson, voltaképpen tehát csak megrepedezzenek. A másik kilenc deci vizet felforraljuk, beletesszük a teát, sót, szóját, az ánizst (ha használjuk), és ebben a sűrű lében egy órán át főzzük a megrepedezett tojásokat. Ezután hagyjuk a tojásokat állni egy éjszakáig, majd meghámozzuk őket. Azt fogjuk észrevenni, hogy a héj repedésein át a tea beszivárgott, enyhén elszínezte a tojást és a márványéhoz, vagy a régi porcelánokéhoz hasonló erezetet rajzolt rá. Sanghaji csokor Hozzávalók (2-4 személyre):  25 dkg rákhús  3 dl olívaolaj  2 evőkanál szójamártás  2 evőkanál száraz fehér bor  1 evőkanál cukor  2 újhagyma  Néhány szál petrezselyemzöld  Kevés gyömbér Előkészítés: Tisztítsuk meg és daraboljuk fel

a hagymát. Aprítsuk fel a petrezselyemzöldet Forrósítsuk meg az olajat, és süssük ki benne a rákhúst. Öntsük le az olajat A rákhoz adjuk hozzá a szójamártást, a bort, a cukrot és a hagymát. Keverjük jól össze, majd vegyük le a tűzről. Tálaláskor hintsük meg az ételt petrezselyemzölddel Akár előételként is kínálhatjuk Sült tojás Hozzávalók (4 személyre):  6 tojás  2 db zöldhagyma  3 evőkanál olívaolaj  1 evőkanál olvasztott vaj  1 kávéskanál só  Fél kávéskanál szezámolaj  2 kávéskanál portói (vagy sherri)  Bors Előkészítés: Vágjuk fel a hagymát. Verjük fel a tojást, adjuk hozzá a sót, a borspt és a hagymát. Egy mély edényben forrósítsuk meg a vajat, az olívaolajat, és tegyük bele a tojást Palacsintaszerűen süssük meg. Locsoljuk meg a portóival és a szezámolajjal Előmelegített tálra kifordítva tálaljuk. Fortély:  A tojásokat nem szabad nagyon megsütni. 

Köríthetjük sült szójatésztával.  Szójamártással ízesíthetjük. Tavaszi tekercs Hozzávalók (6 személyre): A tésztához:  30dkg búzaliszt,  fél kávéskanál só,  1 pohár hideg víz,  1 felvert tojás. A töltelékhez:  15 dkg csiperkegomba,  1 fej vöröshagyma,  10 dkg zeller,  10 dkg spenót,  10 dkg bambuszrügy (elhagyható),  10 dkg szójacsíra,  1 kávéskanál só,  1 kávéskanál cukor,  fél kávéskanál glutamát (elhagyható),  1 evőkanál portói (vagy száraz fehér bor),  1 evőkanál szezámolaj,  2 evőkanál szójamártás,  2 evőkanál olívaolaj,  2 tojás,  1 gyömbérgumó,  bors. Elkészítés: Dolgozzuk tésztává a lisztet a vízzel és a sóval. 30 percig nedves ruha alatt pihentessük. Deszkán nyújtsuk ki körülbelül 1,5 mm-es vastagságúra Éles késsel vágjuk 16x16 cm-es négyzetekre. Készítsük el a tölteléket: Vágjuk össze a zöldségeket, és a

gyömpért porítsuk el. Verjük fel a tojást, és az olaj kivételével adjuk hozzá az ízesítőket. A felforrósított olajba tegyük a zellert, majd a többi zöldséget. Kevergetve süssük két percig Adjuk hozzá a tojást, és ha megszilárdult, vegyük le. Hűtsük ki Tegyünk a tésztakockák közepére 1-2 kanál tölteléket, a két szélét hajtsuk fel, tekerjük össze. Kenjük meg tojással. 1-2 liter olajat forrósítsunk fel egy mély edényben Süssük meg a tekercseket. Egyszerre háromnál többet ne tegyünk az olajba Sütés közben forgassuk meg párszor. Ha egyenletesen megpirultak (kb 10-15 perc), vegyük ki Natúr salátalevelekre helyezzük, és különféle friss zölddel díszítjük. Fortély:  A töltelékbe a leírtakon kívül számtalan zöldség tehető, csak arra ügyeljünk, hogy ne negedjenek levet.  Édes-savanyú mártásba, vagy szójaszószba mártogatva (vagy ezekkel finoman megöntözve) még ízesebbé tehető.  A töltelékbe

5 dkg beáztatott szójatésztát is tehetünk.  Lezárt edényben, hűtőben hetekig, mélyhűtőben hónapokig is eltarthatjuk.  A tészta hetekkel korábban is elkészíthető és hűtőben eltartható.  Az étel gazdagítható apróra vágott, vagy darált főtt húsokkal. Teában főtt tojás Hozzávalók:  8 tojás,  1 evőkanál só,  2 evőkanál szójamártás,  3 evőkanál feketetea,  1 szem csillagánizs (vagy egy szegfűszeg),  1 kávéskanál cukor. Elkészítés: A tojásokat mossuk meg gondosan, és főzzük 15 percig. Hideg vízel hűtsük le, és villával óvatosan ütögessük körbe, hogy finom repedések keletkezzenek a tojások héján. A héjat nem szabad lefejteni! Forraljunk vizet egy edényben, és tegyük bele az összes hozzávalókat, majd a tojásokkal együtt főzzük 30 percig úgy, hogy a főzőlé mindig ellepje a tojásokat. Zárjuk el a tüzet Az edény tartalmát további 30 percig tartsuk fedő alatt Eztuán vegyük ki

és hámozzuk meg a tojásokat. Ha jól sikerült a főzés, márványos a mintázatuk Előételként, és köretként is kiváló. Figyeljünk, hogy a tojáshéjat mindig közvetlenül a tálalás előtt szedjük le!