Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Halászlék

Halászlé " Többféle halat tisztítunk meg és vágunk darabokra. Besózzuk Először a fejet, uszonyokat és gerincet főzzük meg felaprított hagymával két liter vízben. Lassan főzzük 40-50 percig, miközben megszórjuk piros paprikával. Ezután kivesszük az eddig főzötteket és beletesszük a sózott értékes halrészeket és az ikrát. Zöldpaprika, paradicsom, télen 2 kanál lecsó jön még hozzá. Húsz perc múlva tálalhatjuk is " Aldunai halászlé Az Aldunai halászlét a miénktől teljesen eltérően zöldségekkel, babérlevéllel főzik. Vegyes halból készítik, és szinte mindig behabarják. 3 kg hal, 1 hagyma, 2 zöldpaprika, 20 dkg leveszöldség, 2 paradicsom, 3 dl tejföl, 3 tojássárgája, paprika, só, bors, babérlevél, csipetke A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a húst lefejtem és félreteszem. A hagymát apróra vágom, majd felteszem főni a csontokkal, fejekkel, farkakkal, sóval 2 liter vízben.

Leszűröm, beleteszem a halszeleteket és a paprikát Mintegy 25 percnyi forrást követően behabarom a télfölbe kevert tojássárgájával. Ecettel ízesítem és csipetkével tálalom. Bácskai halászlé 2-2 szelet harcsa, ponty, kecsege, csuka, 30-40 dkg apróhal, 3 fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 dl bor, paprika, só, 1 cseresznyepaprika, A megtisztított apróhalat felteszem kb. 1 órára hideg vízbe főni Ez alatt egy nagyobb edényben felteszem az apróra vágott hagymát és a halszeleteket. Az apróhalakat áttöröm és a levével, együtt beleteszem a halszeletes edénybe. Forráskor hozzáadom a felkarikázott paprikát, paradicsomot, a bort és megsózom. Mikor majdnem kész, akkor teszem bele a törött paprikát. Kifőtt metélttésztával tálalom A bajai halászlé "A halak hála istennek nem olyan értelmesek, mint mi, akik megöljük őket, ámbár sokkal nemesebbek és hasznavehetőbbek nálunk " (Hemingway) Hozzávalók egy

halászléhez: 1kg halhoz: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 púpozott kanál finomra ötölt paprika só, cseresznyepaprika, 1,2 liter víz, személyenként 10dkg (lehetőleg házi készítésű) halászlétészta A bajai halászlét: Bográcsban kell elkészíteni, mint sok más magyaros ételt, ha lehet, szabad tűzön, ugyanis a füst még kellemesebbé teszi az ízét a hal kizárólag édesvízi hal, lehet, és mindenképpen többféle, a ponty a legfontosabb, e nélkül nem lehet halászlevet főzni, ezen kívül a halászlé annál jobb, minél egyszerűbben készíti ember. Azaz a bográcsba minden alkotóelemet belerakunk, felöntjük vízzel, és mikor a víz felforrt, belerakjuk a paprikát, jó húsz perccel ezután már készen is van a halászlé elengedhetetlen tartozéka még a méregerős 1 cseresznyepaprika és a gyufaszál vastagságú 10 tojásos házi tészta. Mások szerint a halászlé főzése közben nem kell figyelni az időt, ugyanis ha az ember

tízpercenként megiszik egy kisfröccsöt, akkor úgy a negyedik után kell a paprikát beletenni a lébe, és úgy a hatodik hetedik táján már lehet tálalni az ételt. Utána el lehet kezdeni borozgatni BAJAI HALÁSZLÉ 3, 6 kg (max) hal, 30 dkg vöröshagyma, 10 dkg édes törött paprika, 1 dkg törött csípős cseresznyepaprika, 4 liter víz, 5 db cseresznyepaprika ízlés szerint só A három darab halat nagyon gondosan megtisztítjuk, majd a hasát felvágjuk és a gyomrát óvatosan, eltávolítjuk úgy, hogy az epe el ne fakadjon. (Ha mégis elfakadna, a halat azonnal gondosan, folyóvízzel mossuk át). Az esetleges halikrát, vagy haltejet félretesszük és a hal végbélnyílását, kivágjuk. A hasüregében összefolyt vért benne hagyjuk Ezután a hal fejében található kopoltyút eltávolítjuk. A halat sűrűn, egyenletesen, fél centiméterenként beirdaljuk, időközben a halfejet levágjuk, a keserűfogát eltávolítjuk. A beirdalt haltörzset 3

centiméter széles szeletekre vágjuk, majd a feldarabolt szeleteket besózzuk. A 30 dkg megtisztított hagymát hajszálvékony szeletekre vágjuk, és a halszeletek közé keverjük. Az egészet hűtőszekrénybe tesszük 1-2 órára (minél hosszabb ideig - akár 8-10 óráig is - tartjuk a hűtőben, annál jobb lesz az íze). Az így elkészített halat 4 liter vízzel bográcsba tesszük (ha nincs bográcsunk, megfelelő méretű fazékba, óvatos keverés mellett gáztűzhelyen is feltehetjük főni). Az edénybe a vízzel együtt beletesszük a megmosott 5 db cseresznyepaprikát. A forrás megindulásakor az előre kimért édes paprikát beleszórjuk az edénybe. Erős forrás mellett maximum 30 percig főzzük. Házilag gyúrt halászlétésztával tűzforrón tálaljuk A forrás megindulása után - miután a paprikát beleszórtuk - 10 perc elteltével kóstolunk. Kóstolás után a korábban félretett halikrát és haltejet beletesszük az edénybe. Ízlés szerint

ízesítjük. Balatoni halászlé A balatoni halászlé főleg a tiszai halászléhez hasonlít, azaz alaplé készítéssel indul. Fél kg apróhal (pl. keszeg), 1 kg ponty, 20 dkg hagyma, 5 dkg édes-nemes paprika, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy háromnegyed órai forrást követően kész. Puha kenyérrel tálalom Balatoni halászlé Fél kg apróhal (pl. keszeg), 1, 5 kg ponty, 1 kg harcsa, 25 dkg hagyma, 5 dkg pirospaprika, 3 dkg só, 2 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével

lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom Az apróhalakat és a nagy 2 halak fejét, farkát, a paprikát, a paradicsomot és a zúzott fokhagymát 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, a harcsát, az áttört apróhalat és a hagymát és még egy liternyi vizet. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprikát, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy 35-40 percnyi forralást követően kész Balatoni halászlé Fél kg apróhal (pl. keszeg), 1, 5 kg ponty, 25 dkg hagyma, 6dkg édes paprika, 1 közepes burgonya, 3 dkg só, 1-2 cseresznyepaprika, fél tubus csípős Piros-Arany A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom Az apróhalakat a burgonyával 3, 5 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr, beleteszem a sót és a

paprikát, a Piros-Arany krémet, valamint a cseresznyepaprikát. Erős forralással készre főzöm Barátleves Hozzávalók: 50 dkg pontyszelet, diónyi vaj, kávéskanálnyi reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, törött bors, egy babérlevél, egy csokor petrezselyemzöld, só, egy deci tejföl, egy tojássárgája. Az olvasztott vajon üvegesre pirítjuk a hagymát, beletesszük az ujjnyi darabokra vágott halat, meghintjük a liszttel és felengedjük 2 l vízzel. hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott petrezselyemzöldet és 15-20 percig lassan forraljuk. A tojássárgáját simára keverjük a tejföllel, erre merjük rá a forró levest óvatosan, nehogy összekapja a tojást. Finom, ha a tetejére zsírban pirított zsemlekockát hintünk. BOSZORKÁNYSZIGETI BATYUS HALÁSZLÉ Hozzávalók 10 személyre: 2 kg pontyfilé, 2 kg vegyes halcsont, 80 dkg vöröshagyma, 10 dkg szegedi paprika, 20 dkg liszt, 1 db tojás, 5 db csöves erős paprika, 3-4 paradicsom, 2

gerezd fokhagyma, 2 evőkanál étolaj, őrölt fehér bors, só A megtisztított pontyot filézzük, a halhúst egyenletesen a bőréig irdaljuk, 5-6 dkg-os darabokra szeleteljük, enyhén sózzuk, és hűtőbe rakjuk. A halcsontból, fejből vöröshagyma szeletekkel alaplevet főzünk csöves zöldpaprika és paradicsom hozzáadásával, sóval és szegedi őrölt paprikával. A batyu tölteléke: olajon finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk kevés apróra vágott zöldpaprikával és paradicsommal, rátesszük a halbelsőséget, készre pároljuk, sóval, borssal ízesítjük, fűszerezzük, liszttel meghintjük, pirítjuk, majd hal alap lé hozzáadásával sűrű pépes masszává forraljuk. Lisztből és tojásból tésztát gyúrunk, nyújtófával vékony leveles tésztát készítünk és 5-6 cm-es kockákat vágunk ki belőle. A kocka közepére tesszük a kávéskanálnyi halbelsőségből készült tölteléket és a tészta négy sarkát felemelve evővilla

segítségével batyukat formálunk belőle. Ez után az alaplevet átpasszírozzuk úgy, hogy tartalmas sűrű legyen. A fűszerezett halfiléket és a batyukat az alap lében 10-15 percig forraljuk Forrón, bográcsban, karikára vágott zöldpaprikával tálaljuk. DELTAI HALÁSZLÉ 3 Hozzávalók: két kisebb csuka sűrűn bevágva, sellő, ponty, fűrészhal megtisztítva, 3 paprika, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 3 közepes krumpli 2 l víz, só A vízbe beledaraboljuk a hozzávalókat a halakon kívül, sózzuk. Amikor fő a lé hozzáadjuk a halakat, majd kis olajat (pálinkáspohárnyit), ecetet, borsot. A puhára főtt halat kivesszük a léből és előételnek tálaljuk fokhagymamártással. A levest külön tálaljuk DUNA MENTI HALÁSZLÉ Ez persze nem négy személyes, inkább 6-8: 1 db másfél kilós ponty, 2 db keszeg, 2 db törpeharcsa (csak ha hozzájuttok) -vagy 4 keszeg, 2 nagy fej vöröshagyma apróra vágva, 1 gerezd fokhagyma zúzva, 1 db kis paprika, 1 db

kis! paradicsom, só, bors és egy evőkanál édes tört paprika Részletes leírás azoknak, akik most kezdik a mesterséget. A halakat bontsd ki Válaszd el a fejet a törzstől. A pontyfej törzshöz kapcsolódó pontján van egy sárgás fogszerű csontkinövés Az a keserű foga. És bizony nem humbug Egy erős pengéjű késélet feszítsd a fej felőli aljához és üss rá a húsklopfolóval a kés fokára. Meglepően könnyen leválik A csarnokban vett fejben is többnyire benne van még vagy az egész, vagy csak a fele. Szedd ki a kopoltyúk alól a piros redőket, mert ezek is keserűvé teszik a levet. A törzsről vágd le kevés hússal a farokuszonyt, éles késsel és kalapáccsal távolítsd el egyéb uszonyait és jól megsikálva a kettévágott fejet, tedd a bogrács vagy a lábas aljára. Szórd meg a finomra vágott vöröshagyma felével és add hozzá az összezúzott fokhagymát. Erre rakd rá az apróhalakat, amiket éppen úgy, mint a pontyot,

megtisztítottál. A nagyobbakat vágd kettőbe, háromba. A halat egészben kell megmosni, már felbontás után nem illik A halászok azt tartják, elmegy az íze. A feldarabolt halak alatt összegyűlt levet is a bográcsba-lábasba öntik. Most következik a hagyma másik fele Tedd hozzá a feldarabolt paradicsomot és paprikát. (Elhagyható, ha nem szeretitek) Öntsd fel annyi vízzel, amennyi kétujjnyira ellepi a lábasban levőket. A bogrács alatt nagy lánggal égjen a fa, a lábas alatt a gáz/villany nagy fokozaton álljon. Így gyorsan fölforr A halalapot addig kell főzni, amíg foszlani kezd a halakról a hús. Ekkor tedd bele a tört pirospaprika felét - mindig odaszórva, ahol éppen a legjobban forr. Adj bele egy kávéskanál sót Ne keverd, csak forgasd meg az edényt Az alján levő csontos részek nem hagyjak leégni a benne levőket. Amikor a paprika átszínezte a bogrács tartalmat és a hagyma már nem ismerhető fel első pillantásra, óvatosan rakosgasd

bele a felszeletelt pontyot a forrásban levő lébe. Főzd meg 15 percig, majd tedd bele az ikrát/tejet, a megmaradt törött paprikát. 15 percfőzés után kóstold, meg és ha kell, ízesítsd a család ízlése szerint. Biztos lehetsz, elkészült, ha a gőz fölé tartod a tenyered, majd összezárod, és kinyitáskor úgy érzed, ragad. Az erős paprikát ne főzd bele, mert a forrásban levő víz könnyen kidurrantja és a gyerekek mar nem biztos, hogy ehetnek belőle. Add külön tányéron mellé. Ha maradna belőle lé, azt szűrd le egy lapos tálkába és tedd hűvös helyre Megalszik, mint a rendes kocsonya (ha elég apróhal volt benne). Pirítós kenyérrel finom reggeli. A gyufatészta, ami elmaradhatatlan a dunai halászlé mellől: 1db 7dkg-os tojás, egy mokkáskanál olívaolaj - vagy víz, 1/2 mokkáskanál só, valamint cca.: 1,8-2 dl liszt. Ha a tojás nagyobb, lehet, hogy egy kicsivel több lisztre lesz szükség Ha kézzel készíted, akkor a tojást verd

fel az olajjal/vízzel és sóval. Fokozatosan add, hozzá a lisztet Jó kemény tésztát gyúrj belőle. Ha robotgépedben van késes keverő (A Braun merűlőmixer húsdarálójában pont egy tojásnyi tésztát lehet "gyúrni"), akkor üsd a tojást a kehelybe, öntsd hozzá az olajt/vizet, sózd meg és szórd bele a liszt kétharmadát. A visszatartott lisztből adj, hozza apránként annyit, amíg a kivan keménységű tésztát el, nem éred. A tésztát mind a két 4 esetben folpackba, vagy légmentesen záródó edénykében pihentesd 20 percig. Ezután nyújtsd ki kb. 1,5 - 2 mm vastagra, hagyd szikkadni és csíkokra vágva, majd egymásra helyezve 2-3 csíkot, vágd ugyanolyan szélesre, mint a tészta vastagsága. Sós vízben főzd ki, és leszűrés után adagold a tányérokba. Erre mérd, rá a levet s tedd a közepére a halszeletet Nálunk ez a kedvelt változat. Minden háznál más változatot készítenek A vöröshagymát koranyárra úgy őrzöm

meg, hogy finomra vágva adagonként lefagyasztom. Fóliahegesztővel apró csomagocskákat készítek belőlük és egészen az új-öreg hagymáig, van belőle. (Lehet apró dobozkákba is eltenni, ha nincs fóliahegesztőd.) Most épp itt az ideje, mert kezd romlani a vöröshagyma. Így megmarad, és ráadásul megspórolsz egy csomó munkát, könnyet, mert minden másba is már készen van a vágott hagyma. Dunai halászlé 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 5 dkg házpaprika, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig, forralom. Főtt gyufatésztával tálalom. Dunai halászlé (rétegesen) 1 kg ponty, harcsa,

törpeharcsa, 2 fej hagyma, édes és csípős házpaprika A karikára vágott hagymát és a halszeleteket a bográcsba rétegesen rakom le. Annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Forráskor, ahol buzog, beleszórom a paprika felét Csak rázogatva főzöm, sohasem keverem. A főzés vége felé beleteszem a tejet és az ikrát, majd a paprika maradékát. Dunai halászlé (Dunaújvárosiasan) 1,5 kg ponty, 0,5 kg apróhal (kárász, keszeg stb.), 3 fej hagyma, 10 dkg édes paprika, 1 erős paprika, csuszatészta Az apróra vágott hagymát a bográcsban 1 liter vízben félóra hosszat főzöm. Beleteszem a halszeleteket a fejjel és a farkával együtt. Megpaprikázom, sózom, annyi vízzel öntöm fel, hogy ellepje. Csak rázogatva főzöm, nem szabad keverni Félórai főzés után főtt csuszatésztával tálalom. Dunai halászlé vegyes halból 1 kg vegyes hal, 15 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 5 dkg zöldpaprika, (esetleg ennek megfelelő

mennyiségű lecsó), 5 dkg burgonya, 4 adag kockatészta, 2-3 cseresznyepaprika, A megtisztított halat darabokra vágom, és egy lábasba teszem. A hagymát apróra vágom, a sóval, a paprikával, a paradicsommal, a paprikával, a kockára vágott burgonyával együtt a halra dobom. 3 liter vízzel felöntöm, beleteszem a cseresznyepaprikát Erős tűzön 40 percig forralom. A halat kiszedem, a levét leszűröm, és kockatésztát főzök ki benne Erre tálalom a levet és a főtt halat. 5 Dunai halászlé vegyes halból 0,5 kg ponty, 0,5 kg harcsa, 50 dkg süllő, 30 dkg kecsege, 25 dkg hagyma, 3 dkg paprika, 2,5 dkg só, 5 dkg paradicsom, 10 dkg zöldpaprika, (télen lecsó) A megtisztított halat 6-8 dkg-os darabokra vágom és besózom. A hagymát apróra vágom, a halfejekkel, gerincekkel, farokkal és uszonyokkal, paprikával háromnegyed óráig főzöm. A levet leszűröm, ráöntöm a besózott halakra. Hozzáteszem az esetleges ikrát, tejet, paprikát és

paradicsomot, majd 25 percnyi forralás után kész. Dunakömlődi halászlé 1 kg ponty, 35 dkg vöröshagyma, 4 dkg házi paprika, 2 dkg sűrített paradicsom, 2 dkg só, 2-3 cseresznyepaprika, 4 adag gyufatészta A pontyot megtisztítom, fejét, farkát levágom, törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát, majd besózom és a sóban egy órán át állni, hagyom. A hagymát apróra vágom, 3 liter vízbe felteszem főni a hallal együtt. Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy húsz-huszonöt percnyi forrást követően beleteszem a paprika másik felét és még öt percig, forralom. Főtt gyufatésztával tálalom Dunapentelei halászlé 1 kg körüli ponty, 10 dkg vöröshagyma, 2 dkg paprika, só, 1 cseresznyepaprika, "A megtisztított pontyot a hasa alján felhasítjuk, a belsejét kipucoljuk. Levágjuk a fejét, melyből a keserűfogat eltávolítjuk. A halat 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk A bogrács

aljára egy sor apróra vágott hagymát, egy sor halat teszünk, amit behintünk pirospaprikával, sóval, majd ismét hagymát, halat, paprikát, sót teszünk. Ezt úgy ismételjük, hogy felülre hal kerüljön. Annyi vizet öntünk rá, hogy a halat jól ellepje, majd beletesszük a cseresznyepaprikát és a forrástól számítottan 40 percig, főzzük. Amikor megfőtt, kiszedjük a halat egy tálba, a levet leszűrjük és a halra öntve tálaljuk. (Készítik úgy is, hogy a leszűrt léhez passzírozzák a hagymát és a léhez meleg vízben oldott 2 db szegedi halászlékockát, öntenek és a levet megforrósítva a halra öntik.)" Fajszi halászlé (egyszerű módon) Fél kg apróhal, fél kg nagyobb hal (ponty, harcsa, kecsege stb.), 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 1 ek paprika, só, halászlétészta A bográcsban felhevítem a zsírt, a hagymát apróra vágom, és a zsírban megpirítom, meghintem a paprikával, és felengedem kb. 3 liternyi vízzel Mikor forr,

beleteszem az apróhalat és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm. Áttöröm, leszűröm, sózom, és lében megfőzöm a halszeleteket. A végén belefőzöm a gyufatésztát és úgy bográcsostul tálalom. 6 Francia halleves Felolvasztunk kb. 35 deka mélyhűtött tengeri halat, majd ujjnyi széles csíkokra vágva, kevés citromlével, sóval ízesítve legalább fél óráig állni hagyjuk. Megtisztítunk, karikára vágunk egy csomó zsenge leves-zöldséget, és 5 deka margarinon kissé átsütjük. Belevágunk vékony karikákra 2-3 szál újhagymát, hozzáadjuk a levétől lecsepegtetett haldarabokat, és pár percig együtt sütjük. Ezután felengedjük egy liter vízzel Két babérlevéllel, 4 szem borssal, egy húsleves kockával, egy-egy darabka paradicsommal meg zöldpaprikával és egy darabka citromhéjjal fűszerezzük. Fedő alatt, lassú tűzön kb 30 percig, főzzük, végül még két deci száraz fehérborral ízesítjük. Simára

keverünk két deci tejfölt egy evőkanál liszttel, néhány evőkanál levessel, és tésztaszűrőn keresztül csurgatva, állandóan kevergetve a levest ezzel besűrítjük. Végül belecsavarjuk egy fél citrom levét, és pirított kenyérszeletekkel adjuk asztalra. (Kellemes savanykás íze miatt főként nyáron igen kedvelt) HALLEVES, avagy halászlé görög módra A hallevest én általában tőkehalból szoktam (amiből a kis méretűt otthon, ha jól tudom, hekknek hívják), vagy skorpióhalból, vagy "piros halból" (ennek nincs más magyar megfelelője a szótárban). Ez utóbbi adja a legjobb levet, de nagy a feje, csontos és kevés hús marad belőle. A legtöbb húst a tőkehal adja és a legolcsóbb is az említettek közül Hozzávalók: 2 db közepes tőkehal (olyan 30 cm-sek) – akármilyen levesnek való hal jó Leveszöldségek ízlésnek megfelelő mennyiségben, általában, mint a húsleveshez. Én nagyon sok zellerzőldet teszek bele, egy

egész nagy kötéssel, azon kívül 4-5 krumplit lehámozva, megmosva, 2-3 fej hagymát, 5-6 murkot (sárgarépát) vagy többet is, zellergyökeret, ha van, petrezselyemzöldet egy kötéssel szoktam, mert nekünk itt nem áruljak a gyökeret, és így sok zöldet használok. Só, bors. 1. A zöldségeket odateszem főni(én kuktában szoktam), 1-es fokozaton 10 perc. 2. Miután megfőttek, kiveszem őket, és a lébe beleteszem a megmosott, -tisztított halakat és kb. 10-15 perc alatt, megfőnek a kukta alacsony fokán. 3. Kiveszem a megfőtt halakat is, leszűröm a levet 4. Amíg a halakat, ujjat fújogatva lecsontozom, addig a lében kifőzök rizst 5. Miután a rizs megfőtt (olyan jó sűrűre készítem) készítek egy tojásos citromot és a tűzről lehúzva a lábost lassan-lassan hozzáöntöm. 6. A tojásos citrommal meg egy-két percig összerotyogtatom és kész (rizs: glasse, két egész csésze kék/fehér kerámia sűrű levesnek. Csak akkor belefőzni, mert nagyon

besűrűsödik!) Tojásos citrom: 2 felvert tojáshoz hozzáadom 3 citrom levét. Halászlé Egyik leghíresebb és legkedveltebb ételünk: a halászlé. Elkészítése jóval egyszerűbb, mint gondolnánk - kezdő háziasszonyok is nyugodtan megpróbálhatják! Elkészítés 7 A pontyot pikkelyétől megtisztítjuk, kibelezzük, a haltejet és ikrát félretesszük. A hal fejét, farkát levágjuk, a halfejből a keserűfogat eltávolítjuk. A lefilézett halhúst, bevagdossuk az előkészítésnél leírt módon, majd egyenletes kockákra vágjuk, sózzuk, kevés fűszerpaprikával megszórjuk és hűtőszekrénybe tesszük. A halfejet, farkat és a gerinccsonkot a karikára vágott vöröshagymával, zöldpaprikával, paradicsommal, egy-két karika erős paprikával hideg vízben feltesszük főni (a víz épphogy ellepje). Amikor forrni kezd, beleszórjuk a fűszerpaprika felét és nagy lángon 40 percig, főzzük. Főzés után a hallevet leszűrjük (a halcsontot nem

törjük át), majd a félretett halhúst, ikrát és tejet beletéve visszatesszük főni. Amikor ismét forrni kezd, hozzákeverjük a fűszerpaprika másik felét. Az elkészült halászlét csak a végén sózzuk Az erős paprikát külön tegyük az asztalra, ki-kiízlése szerint erősítheti saját adagját. Halászlé Hozzávalók: 1 közepes ponty (kb. 1,5 kg), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika (aki szereti az erőset, erős paprikát is tehet bele), 2 paradicsom, 1 evőkanál pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál só. Előkészítése: A halat megtisztítom, szeletekre vágom. A fejéből, az uszonyokból, valamint a filézés (szálkátlanítás) vagy szeletelés után kikerülő csontokból, leeső apró haldarabkákból készítem a halászlé alaplevét, a halszeleteket, pedig a levesbe teszem. A hagymát megtisztítom, és karikára vágom. A fokhagymát finomra aprítom Elkészítése: Nagy fazék aljára teszem a vöröshagymát és a

fokhagymát, majd ráhelyezem a halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evőkanál sót és pirospaprikát szórok rá, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázom. Ráöntök bő kétliternyi vizet és felforralom Erős lángon főzöm legalább másfél órán keresztül, de nem kell mellette állni. 15 perccel a főzési idő letelte előtt belerakom a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózom A levet finom szitán leszűröm, és a szitán fennakadó csontot-halhúst átpasszírozom. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntöm. Felforralom és a már forrásban lévő levesbe óvatosan, beleengedem a halszeleteket. Keverés nélkül, nagyon kis lángon 10 percig főzöm, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikára vágom, és az utolsó pillanatban beleteszem. Halászlé franciásan 1,20 kg vegyes hal (ponty, keszeg, harcsa, kárász stb.), 20 dkg vöröshagyma 20 dkg vegyes zöldség, 1 babérlevél, 0,4 dkg

törött bors (fehér), 0,1 dkg sáfrány, 0,5 dkg fokhagymás só, 1 csomó petrezselyemzöld, 10 dkg vaj, 2 dkg só, 1 dl fehérbor, 1 db sós kifli, 2 dkg liszt A halakat kifilézzük, csontját és bőrét babérlevéllel, kevés sóval feltesszük főzni 3/4 óráig. A halszeleteket 3-4 dkg-os darabokra vágjuk A tisztított hagymát és zöldséget vékony metéltre vágva vajban aranysárgára, pirítjuk. Ráhelyezzük a megmosott és lecsurgatott halszeleteket és kb. 5 percig, pároljuk Meghintjük a liszttel, kevés ideig pirítjuk, majd felengedjük az átszűrt hallévvel, hozzáadjuk a fehérbort. Sóval, borssal, morzsolt sáfránnyal és fele mennyiségű fokhagymás sóval ízesítjük. Hozzáadjuk a vágott petrezselymet és az egészet 10-15 percig, lassan pároljuk. A sós kiflit 1/2 cm vastag karikákra vágjuk és kevés vajon pirosra, pirítjuk. A kész halászlét tálaló tálba 8 tesszük, a kiflikarikákat megszórjuk a maradék fokhagymás sóval, Majd

ráhelyezzük a leves tetejére és az egészet 3-4 percig forró sütőbe, tesszük. Halászlé füstölt szalonnával Ezt a finom halászlevet hétfajta halból főzöm, aprincsókból, nagyobbakból, ahogy sokan itt a Túr-Tisza közében szokták. Ha megtehetjük, feltétlenül legyen benne törpeharcsa is Az apró halakat a nagyobbak fejeivel és farkaival pótolhatjuk. A bográcsba füstölt szalonnadarabokat aprítok, olyat, melyről lekapartam a paprikát, jól kisütöm, és két-három fej apróra vágott hagymát hervasztok benne. Szórok rá egy evőkanálnyi piros paprikát,- elkavarom, és hamar felöntöm két-három liter vízzel. Kezdem az alaplevet A lébe három-öt ledarált apró halat vagy halfejeket,-farkokat, egy jókora krumplit, két-négy csöves paprikát és egy kis doboz sűrített paradicsomot teszek. Fél óráig főzöm Ezután a krumplit merőkanálban széttöröm. A vizet pótlom Mikor forr, belerakom a már besózott haldarabokat. Lassan főzöm,

óvatosan meg-megkavarom és kóstolgatom Hozzávalók 5-7 személyre: 1,5-2 kg vegyes hal, legyen benne ponty is, 15 dkg füstölt szalonna, 2-3 fej hagyma, 7 evőkanálnyi piros paprika, 2 kisebb krumpli, 2-3 csöves paprika, 1 doboz sűrített paradicsom (70 g), só. Halászlé " Vegyünk két kb. 2 kg-os pontyot, 5-6 db halfejet és 1 kg halbelsőséget A két halat lepikkelyezzük, felbontjuk, fejét levágjuk. Felszeletelés után besózzuk A halfejeket 5-6 apróra vágott vöröshagymával együtt kb. 1 órán keresztül bő vízben, megfőzzük (só nélkül), majd a nagyobb csontokat eltávolítva átpasszírozzuk. Az így kapott, nem valami bizalomgerjesztő lében feloldunk 4 db halászlékockát, tetszés szerint sózzuk, paprikázzuk és felforraljuk. Mikor már lobogva forr, beleengedjük a halszeleteket, 1/4 óráig főzzük teljes lángon. (Egy evőkanál ecetet tegyünk a lébe, akkor nem fő szét a hal!) Ezután óvatosan hozzáadjuk az előre besózott haltejet

és ikrát, majd még 10 percig főzzük. Tálaláskor ízlés szerint még cseresznyepaprikát adhatunk hozzá. " Halászlé Hozzávalók: 2 kg ponty, 1-2 keszeg, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 burgonya, 1 mokkáskanál bors, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál Piros Arany, 4 halászlé kocka, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só A halból 2 ujjnyi vastag szeleteket vágunk, besózzuk. A ponty fejét, farkát, uszonyait és a keszeget 2 liter vízben főzzük, az összevágott nagy hagymákkal és burgonyával. Mikor felére beforrt, átpasszírozzuk. (Van, aki az alaplevet nem passzírozza át, csak átszűrve használja a főzéséhez.) A levet hideg vízzel 2,5 literre pótoljuk, felforraljuk, beletesszük a pirospaprikát, Piros Aranyat, borsot, a halászlé kockákat. Amikor felforrt a karikára vágott zöldpaprikával és negyedelt paradicsommal együtt belehelyezzük a halszeleteket és a belsőségeket, és 20 percet főzzük lassú tűzön. A hallal már nem

szabad kavargatni, csak rázogatni. Halászlé halászosan 1 kg hal, 2 fej hagyma, paprika, só, cseresznyepaprika 9 A halat megtisztítom, felszeletelem és osztályozom. A bogrács aljára teszem az apróra vágott hagymát, erre a halfejeket, farkakat, uszonyokat. A tetejére jön a halszelet. Sózom, paprikázom és felöntöm vízzel 35-40 percnyi erős forralás után tálalható. Halászlé a magam módján (lé tésztával) 1 kg pontyfej és farok, két nagy fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 2 ek paprika, (télen ezek helyett 2 ek. lecsó), cseresznyepaprika, só, Aki a levet szereti tésztával, vagy kenyérrel, annak ez a receptje. A legtöbb kocsonyásító anyag ezekben a részekben található. A fejekből kipattintom a keserűfogakat. A fejet, farkat az apróra vágott hagymával együtt 2 liter vízbe felteszem főni Mikor forr, beleteszem a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy huszonötharmincpercnyi forrást követően beleteszem a

paprika másik felét és még öt percig, forralom Főtt halászlétésztával, puha kenyérrel és a benne főtt cseresznyepaprikával tálalom. Halikraleves 75 dkg-nyi pontyikra, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 pohár tejföl, 3 dl fehérbor, bors, só, babérlevél, ecet A sárgarépából, a gyökérből, a hagymából babérlevéllel, törött borssal, sóval zöldséglevest főzök. A zöldség megpuhulása után hozzáadom az ikrát és tovább főzöm Belekeverem a tejfölt, a bort. Sózom, és ecettel ízesítem Pirítóssal tálalom Halikraleves 1 ponty feje, farka és ikrája, 1 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 2 ek. tejföl, 1 babérlevél, vaj, pirospaprika A hal alkotórészeit sós vízben megfőzöm, sárgarépával, a gyökérrel, a babérlevéllel, sóval. A zöldség megpuhulása után vékony vajas, hagymás rántással berántom. Belekeverem a tejfölt A levesestálba csak a lé és az ikra kerül.

Pirított zsemlekockával tálalom Halleves olaszosan Olvassz fel rézlábasban írósvajat, vess reá kockásan vágott vöröshagymát, petrezselymet, zellert, karalábét, sárgarépát, s egy csuka-, vagy pontyfejet, s párold szép barnára, hints reá két kanál lisztet, s törj keresztül szitán, frissiben főzött burgonyát, mely a többivel együtt borsólében főhet meg. Tégy azután 8-10 tojás nagyságú burgonyát 1/2 negyed font olvasztott írósvajban, parázs tűz felett kavard szüntelen, önts reá egy meszely tejsűrűt, s főzd mind addig, míg gyermekpép sűrűségű nem lesz. Ekkor vedd le a tűzről, verj bele 6 tojásszékét, sózd meg, a tojás-fehérjét verd hóvá, s keverd belé, azután öntsd a tésztát pléhre, dörzsöld el késfoknyi vastagságúra, s a belőle vágott kockákat vagy lepénykéket süsd barnára, s önts reá a levest. Ez 12 személyre való Halleves Apróra felvágott sárgarépát, petrezselyemzöldet, zellert s kis

karalábét egy evőkanál zsírban kicsit megsózva, fedő alatt puhára pároljuk. Mikor megpuhult, zsírjára sütjük és egy 10 evőkanálnyi liszttel, összekeverjük. Vízzel felöntjük és beletesszük a darabokra vágott halat, puhára főzzük. Levéstálba egy tojás sárgáját kevés tejfellel elkavarunk és a levest forrón, ráöntjük. Ecettel vagy citrommal, ízlés szerint savanyítjuk Halleves Hozzávalók: kb. 1,5 kg hal, 2 l víz, kb 1,5 kg burgonya, 2 közepes fej vöröshagyma vagy 1 szál póréhagyma, 15 szem szegfűbors, 1 babérlevél, 5 evőkanál vaj, kb. másfél evőkanál só, 4 dl sűrű tejföl, 1 csomó kapor vagy a póréhagyma zöld szára A halat megtisztítjuk és felszeleteljük, a burgonyát meghámozzuk és feldaraboljuk. Először a burgonyát, azután a karikára vágott hagymát vagy póréhagymát helyezzük a lábasba, utánuk következnek a fűszerek. Ezekre rátesszük a haldarabokat és a vajdarabkákat, megsózzuk, végül, pedig

az egészet leöntjük langyos vízzel. Az ily módon összeállított levest felforraljuk, majd lassú tűzön addig főzzük, amíg minden jól meg nem puhul. A végen hozzáadjuk a tejfölt, és a tetejét megszórjuk finomra vágott kaporral vagy zöld póréhagyma-karikákkal. Halleves Hozzávalók: 50 dkg vegyes hal, egy kis fej vöröshagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg petrezselyemgyökér, 5 dkg zeller, egy babérlevél, kávéskanál pirospaprika, egy kanál ecet, 4 dkg zsír, 5 dkg liszt, egy zsemle, 1 dl tejföl, só, cukor, törött bors. A megtisztított halat 1,5 l sós, gyengén ecetes, babérleveles, borsos, hagymás vízben megfőzzük, majd leszűrjük. A haldarabokat kiszálkázzuk, és a halhúst félretesszük. 4 dkg zsírból, 5 dkg lisztből zsemleszínű rántást készítünk, elkeverjük benne a pirospaprikát, föleresztjük egy kevés hideg vízzel és a levesbe öntjük. Beletesszük a kiszálkázott halhúst, a tejfölt, néhány percig forraljuk, ízlés

szerint ecettel, cukorral utánaízesítjük, és pirított zsemlekockával tálaljuk. HALLEVES TÁRKONYOSAN Hozzávalók: 60 dkg pontyfilé, 1 kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt bors 1 vöröshagyma, 2 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 1 kisebb zellergumó 5 dkg vaj vagy 4 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt,2 húsleveskocka 15 dkg zöldborsó (lehet fagyaszott is), 1-1 kiskanál morzsolt tárkony és borsikafű (a frissek még zamatosabbak), 1 evőkanál tárkonyecet, 2 dl tejföl A pontyfiléből a nagyobb szálkákat kiszedjük, majd a halhúst ujjnyi csíkokra vágjuk. Megsózva, megborsozva félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk A hagymát finomra, a többit a gyufaszálnál kicsit vastagabb csíkokra metéljük. A zöldborsót szobahőmérsékleten fölengedjük. Vajon a hagymát kis lángon üvegesre pároljuk, a többi zöldséget rászórjuk Saját levében, lefödve, 6-8 perc alatt félpuhára pároljuk. Megszórjuk liszttel, kissé megpirítjuk, majd bő 1

liter vízzel fölöntjük. Belemorzsoljuk a leveskockát, hozzáadjuk a zöld-borsót 3-4 percnyi forralás után tárkonnyal és borsikával fűszerezzük, óvatosan belekeverjük a halat, és 5 percig főzzük. Végül a levest ecettel ízesítjük, tejföllel dúsítjuk (Célszerű a tejfölt kevés forró 11 levessel elkeverni, azután a leveshez önteni, így biztosan nem kapja össze.) A tűzről levéve 2 tojássárgájával is gazdagíthatjuk. Kecsege Igen jó húslevest, nem halászlét, húslevest lehet készíteni belőle, ugyan olyan zöldségekkel, mint a "sima" húslevesnél. Én feltétlenül tennék bele pasztinákot is, és kevés valódi sáfránnyal színezném a végén. Készítés: Zöldségeket kockázzuk-karikázzuk ízlés szerint, majd olajon kissé megpároljuk. Felöntjük vízzel és fűszerezzük ízlés szerint, fekete helyett talán a fehér bors a jobb. ha a zöldség puha, beletesszük a kecsege darabkákat, és lassú tűzön főzzük

még legfeljebb 10 percig. Csipetke jó hozzá betétnek, de na legyen sok. A kecsege a zsírosabb halak, közé tartozik, ezért jó húslevesnek. Ha jól emlékszem a tisztítását már korábban leírtam A gerinchúrt feltétlenül ki kell húzni belőle. Eszembe jutott még hirtelen, hogy római tálban is jól elkészíthető, húsos szalonna ágyon, felezett almával, körtével, szilvával körberakva, kis vaj-margarin darabkákat lehet rá tenni, könnyű, édesbe hajló pikáns fűszerekkel ízesítve. Szerecsendió, pici fahéj, pici zsálya, lestyán, de bármi, ami már bevált, és szereti a család-vendégsereg. Bors helyett itt talán jobb a borsikafű (csombor). Sózás mindig ízlés szerint történik Korhelyhalászlé 1 kg hal, 5 dkg zsír, 3 fej hagyma, 15 dkg sárgarépa, 15 dkg gyökér, 1 zeller, 1 ek paprika, só, 1 pohár tejföl, 1 tojás sárgája, ecet, 1 babérlevél, 1 kk. kristálycukor, kenyér A bográcsban felhevítem a zsírt, a hagymát apróra

vágom, és a zsírban megpirítom, meghintem a paprikával, és felengedem kb. 3 liternyi vízzel Mikor forr, beleteszem a feldarabolt halat. és háromnegyed órán át időnként rázogatva főzöm Áttöröm, leszűröm, sózom, és a lében megfőzöm a csíkokra vágott zöldségeket. Beleteszek egy babérlevelet, egy kanál ecetet és egy kávéskanál cukrot. A zöldségek puhulásakor behabarom a tejföllel elkevert tojássárgával és még 5 percet, rotyogtatom. Pirított zsemlekockákkal tálalom KORHELY HALÁSZLÉ Hozzávalók: 1,5 kg ponty, 20 dkg vöröshagyma, késhegynyi pirospaprika, só, őrölt bors, 4 babérlevél, tejföl, 2 karika citrom, citromlé. A megtisztított halat gerincénél szétbontjuk, húsát felszeljük és szálkátlanítjuk. Fejet, farkát és gerincet sós vízben 90 percig főzzük Beletesszük a karikára vágott hagymát, majd további 30 percfőzés után áttörjük. Visszatesszük a tűzre, beletesszük a fűszereket, a szálkátlanított

halszeleteket és 10 percig nagyon lassan forraljuk. Ha kész, bőven megtejfölözzük, pár csepp citromlével ízesítjük és citromkarikával tálaljuk. Korhely halászlé Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél citrom, 1 dl tejföl, só, őrölt tárkony, pirospaprika, fehér bors, babérlevél, 1 halászlé kocka, 1 dl száraz fehérbor. 12 Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős)

pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk Tálalás: Aki szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel és száraz fehérborral kitűnő eledel. KORHELY HALÁSZLÉ Hozzávalók: 2 ponty (egyenként kb. 1 kg), 1 púpozott evőkanál pirospaprika 1 kiskanál cseresznyepaprika-krém, só ízlés szerint, 1-2 szem burgonya 6-7 közepes vöröshagyma, 2 babérlevél, 3-4 dl tejföl, 1 citrom leve 1 kiskanál mustár Ugyanúgy főzzük, mint a hagyományos halászlevet, mindössze annyi különbséggel, hogy az áttört alaplevet babérlevéllel fűszerezve 4-5 percig forraljuk. Utána minden 5 dl-hez 1 dl tejfölt és 1 kiskanál citromlevet számítunk, mindezt kevés vízzel és mustárral simára keverjük, és az alap lébe öntjük. Habverővel kevergetve jól kiforraljuk, végül a bepácolt

halat is belefőzzük. Mexikói halleves Fél citrom levével meglocsolunk 30 deka felolvasztott, kétujjnyi csíkokra vágott, mélyhűtött halat vagy pontyfilét, és fél óráig állni hagyjuk. Egy liter sós vízben puhára főzünk 15 deka, egy éjjelen átáztatott fehérbabot. Mikor már majdnem puha, hozzáadjuk a halat, és 5 szem borssal, egy babérlevéllel, egy kiskanálnyi paradicsompürével, egy csapott mokkáskanálnyi chili-porral meg egy húsleveskockával ízesítjük. Hozzáadunk annyi vizet, hogy másfél liternyi legyen, és kb. 10 percig, forraljuk Pirított kenyérszeletekkel tálaljuk NAGYBARACSKAI HALÁSZLÉ SOBRI JÓSKA MÓDRA Hozzávalók 10 személyre: 2 db 1-1,5 kg-os ponty, 1 kg másfajta hal 5-6 fej vöröshagyma, 10 dkg fűszerpaprika, 1 db paradicsom, 1-2 db zöldpaprika, esetleg, cseresznyepaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, só A friss halat megtisztítjuk, felbontjuk, mélyen irdaljuk, daraboljuk. Külön tesszük a halfejet, a hasaalját és a

farkát. A 6-7 centis haldarabokat besózzuk, és 1-2 órán átállni hagyjuk. Lábasba tesszük a halfejet, a hasaalját, a farkát, az apróra vágott vöröshagymát, majd hozzáöntünk 5 liter vizet, végül hozzáadjuk a paradicsomot, zöldpaprikát, cseresznyepaprikát. Fontos, hogy a fűszerpaprikát akkor adjuk hozzá, mikor a lé forrni kezd. Erős tűzön 25 percig főzzük, majd hozzáadjuk a haldarabokat és még 18 percig, főzzük. A főzés befejezése előtt megkóstoljuk, 13 ha kell, sózzuk. A kész halászlevet átszűrjük A haldarabokat külön tányéron, a levet frissen kifőzött gyufaszáltésztával, kínáljuk. Norvég halászlé Hozzávalók: 1 kg filézett ponty, 10 dkg füstölt szalonna, 1 vöröshagyma, 1 csomag leveszöldség, 50 dkg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, majoránna, só A halat besózzuk. A sűrű halleveshez az apróra vágott szalonnát kisütjük, a pörcöket kiszedjük. A zsírjában megpirítjuk a az apróra vágott

hagymát, belekeverjük a csíkokra vágott zöldséget, néhány percig együtt pirítjuk, és 2 liter vízzel felengedjük. A fűszerekkel ízesítjük, beleöntjük a kockára vágott burgonyát, majd jó 10 perc múlva, a halat is. 20 percig lassú tűzön forraljuk, majd a tejföllel simára kevert tojássárgájára öntjük a forró levest. Tetejére hintjük a szalonnapörcöt. Pontyleves Főzz meg jól pontyikrát petrezselyemmel és zellerrel sós vízben. Rántsd be a levest pirosra pirított liszttel, add hozzá a szétzúzott lépet és a fekete részt, mely a mellett szokott lenni, egy kis majoránnával és fokhagymával együtt, öntsd bele a ponty vérét, s forrald még egyszer a levest. Azután tálald ki a levest hosszúkásra metélt és pirított rozskenyérre Pontyleves Fél kg pontyot megtisztítunk, megmosunk, és darabokra vágjuk. Jól besózzuk Kevés vajjal vagy zsírral, két evőkanál liszttel piros rántást készítünk és kevés reszelt hagymát,

teszünk bele. Késhegynyi pirospaprikával, vízzel majd kevés káposztalével felengedjük Jól összefőzzük, majd beletesszük a lesózott halat, és 10 percig főzzük. Annyi káposztalevet teszünk bele, hogy kellemes, savanykás ízű legyen. Révfalusi regös halászlé 1 kg halaprólék, 1,5 kg pontyszelet, 5 dkg zsír, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg leveszöldség, 50 dkg burgonya, 2 dl száraz fehérbor, 4 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, erős paprika A bográcsban felhevítem a zsírt, a hagymát apróra vágom, és a zsíron megpirítom, meghintem a paprikával, és beleteszem a halaprólékot. Felengedem kb 3 liter vízzel Beleteszem a paprikát, a paradicsomot, a leveszöldséget, a cseresznyepaprikát. Mikor megfőtt, kiszedem a zöldséget, a többit, pedig átpasszírozom. Az így nyert alapélbe beleteszem a pontyderék szeleteket, a feldarabolt burgonyát, a bort, a babérlevelet. Jól összeforralom, készre főzöm Tálaláskor

beleteszem a tejfölt és a felkarikázott zöldséget. Révfalusi regös halászlé 1,5 kg ponty, 3 dkg zsír, 1 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 10 dkg leveszöldség, 50 dkg burgonya, 1 dl száraz fehérbor, 2 dl tejföl, fokhagyma, só, bors, pirospaprika, 1 babérlevél, erős paprika A halat felbontom, kifilézem. A halfejből, a csontokból fele hagymával, sóval hallevet főzök A hagyma másik felét apróra vágom, és a zsíron megpirítom, meghintem a paprikával, és 14 beleteszem a babérlevelet, a karikára vágott zöldséget, borsot, majd felengedem a borral. Beleteszem a burgonyát, negyed óra múltán a halfilét, majd még 20 percig főzöm. Megtejfölözve tálalom. Révfalusi regös halászlé 30 dkg ponty, 5 dkg zsír, 2 nagy fej hagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 20 dkg leveszöldség, 1 kg burgonya, 2 dl száraz fehérbor, 3 dl tejföl, fokhagyma, só, bors, 2 dkg pirospaprika, 1 babérlevél, erős paprika A halat felbontom, kifilézem, a filét

besózva félreteszem. A halfejből, a csontokból a harmadrész hagymával, fokhagymával, sóval hallevet főzök. A hagyma másik felét apróra vágom, és a zsíron megpirítom, meghintem a paprikával, gyorsan elkeverem és beleteszem a babérlevelet, a karikára vágott zöldséget, borsot, majd felengedem a borral. Beleteszem a burgonyát, mikor félig megfőtt, a halfilét, majd készre főzöm. A burgonyát felkarikázom, úgy teszem vissza, majd megtejfölözve tálalom Szadai halászlé HALÁSZLÉ - Szadai módra Hozzávalók: 1 1/2 kg ponty, 3 db keszeg, halbelsőség, 3 db vöröshagyma, 1 db sárgarépa, 1 db zöldség, 2 szem közepes burgonya, 3 evőkanál pirospaprika, ízlés szerinti só, 5 dkg erős Piros Arany*, 3 db halászlé kocka, 3 db fűszerpaprika. A vizet hidegen tegyük fel egy nagyobb edényben. Beletesszük az előre lesózott keszeget és a halbelsőséget. A fejéből vegyük ki a szemét, mert keserű ízt ad a hallének. Vágjuk a vöröshagymát,

reszeljük le a répát, zöldséget, burgonyát, és tegyük bele a hallébe. A hallét addig főzzük, amíg a csontjáról lefő a hal húsa Mielőtt passzírozzuk, szedjük ki belőle a fejcsontokat és a hal gerinceit, így könnyebben sikerül a passzírozás. Amikor ezzel elkészültünk, tegyük a hallét egy bográcsba Ha felforrt és lobog a hallé, tegyük bele a pirospaprikát, a halászlé kockákat, a fél tubus Piros Aranyat, a 3 db fűszerpaprikát (erőset) és ízlés szerint sózzuk. Addig főzzük, amíg a hallé nem habos Akkor az előre lesózott halszeleteket beletesszük, majd 10 percig lassú tűzön főzzük. Szegedi halászlé " Többféle halat: harcsát, kecsegét, pontyot, tokot kell választani, megtisztítani, megmosni, s azután fölbontani (a fölbontásnál vigyázzunk, hogy az epehólyag el ne fakadjon). Ha nem rendelkezünk mind négy féle hallal, elég három, sőt kétféle is: de lehet harcsából, vagy pontyból magából is ízletes

paprikást főzni. Bográcsba vagy lábasba öntsünk 1-2 ujjnyi sós vizet, tegyük rá a darabokra vágott halat azon véresen, de a bográcsot ne rakjuk tele, a forrásra legalább kétujjnyi helyet hagyjunk, öntsünk rá vizet halszínig és tegyük a tűzre. Ha fövés közben kezd habzani, megfelelő mennyiségű karikákra vágott vöröshagymát szórunk tetejére, a habra rakjuk kanalanként a paprikát, és ide-oda rázogatással akadályozzuk meg az odaégéstől. Forrás közben meg kell ízlelni, és ha szükséges utána sózni, paprikázni; soha se kell föltevéskor annyi sót, paprikát beletenni, hogy az elég legyen, mert akkor igen könnyen elfűszerezhetjük. " Szegedi halászlé 15 Fél kg apróhal, vagy fej 2 kg ponty, fél kg ikra és tej, 2 db hagyma, 2 db zöldpaprika, 10 dkg pirospaprika, 1 db burgonya, i ek zsír, só „Megfőzzük az apróhalat, a fejet, a szeletekre vágott hagymát, a zöldpaprikát és a burgonyát zsírral és annyi sós

vízzel, hogy az egészet ellepje. Amikor megfőtt, levét leszűrjük egy lábasba, szitán belepasszírozzuk az apróhalat, a fejet, a hagymát, a zöldpaprikát és a burgonyát. Pirospaprikával megszórjuk, s hozzátesszük a szeletekre vágott halat, ikrát és tejet Csendes tűzön rövid ideig főzzük, mert a hal gyorsan megfő. Szegedi halászlé " Az igazi halászléhez mindig eleven halat vegyünk, mert csak így ízletes a hal igazán. Vegyünk egy kisebb kecsegét, harcsát és pontyot. Tisztítsuk meg és mossuk meg addig, amíg föl nem bontottuk, mert a hal sokkal ízletesebb, ha a vérével együtt főzzük meg. A megtisztított, megmosott halat kétujjnyi vastagságú darabokra szeljük. Három kisebb halhoz karikára vágunk három fej vöröshagymát, ezt sóval és néhány apró hallal megfőzzük, majd szitán áttörjük, és vízzel föleresztjük; teszünk hozzá egy bádogkanál szegedi paprikát, egy kevés paradicsomot, belerakjuk a halat úgy, hogy a

lé ellepje és gyors tűzön vagy húsz percig egyenletesen, főzzük. Kavarni nem szabad, mert akkor széthull Ha bográcsban főzzük, abban tálaljuk be, ha nem, úgy mély tálba hirtelen belefordítjuk. A bográcsot egy kis gallyal föl lehet díszíteni. " Szegedi halászlé "Három fej vereshagymát igen-igen apróra vágunk, egy nagy vaslábasba 2 liter vizet teszünk, bele a hagymát, 2 kiló halat, melyben harcsának, pontynak, kecsegének, tükörpontynak és egy darab toknak kell lennie, egy darabka halikrát, melyet előbb késsel lekapartunk a hártyájáról (ha élő halaink voltak, azoknak a vérét), két evőkanálnyi szegedi rózsapaprikát, sót ízlés szerint és a nyitott lángra tesszük. Ha a víz forrni kezd, a karikákkal befedjük a lángot, hogy lassan forrjon. E félórai lassú forrás után kész Lehet apró csipetkét is belefőzni. Kanállal keverni főzés közben a halat nem szabad, bárhogyan készítsük is, csak a lábas fülénél

fogva rázogatni a lábast. Máskülönben a hal szétmállik és tálaláskor szinte pépszerű lesz. Szegedi halászlé Hozzávalók: 60 dkg ponty, 40 dkg harcsa, 25 dkg kecsege, 25 dkg süllő, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 1 db kis paradicsom, só, pirospaprika, 1 db száraz cseresznye paprika. Elkészítése: A jó halászlé igazi zamatát a különböző halak íze adja meg. Ezért lényeges, hogy többféle halból főzzük. A halakat megtisztítjuk, 5 dkg-os darabokra vágjuk és besózzuk A halak fejét, csontjait külön egy lábasba tesszük és karikára vágott hagymával, felfőzzük. Ha a víz forrni kezd, meghintjük pirospaprikával, és 1 óráig főzzük. Utána ezt a levet rászűrjük a besózott halakra. Hozzátesszük a cikkekre vágott zöldpaprikát, paradicsomot és a cseresznyepaprikát Ezzel együtt 20 perc alatt készre főzzük. A halászlét főzés közben keverni nem szabad, csak a lábast kell rázogatni. Tiszai 16 1871-ben jelent

meg Szegeden Rézi néni szakácskönyve, amely közhírré teszi a "Halpaprikás halászosan" nevű ételnek az elkészítési módját. Ennek, mármint a "halászos módnak" a lényege az, hogy minden hozzávalót egyszerre teszünk bele a bográcsba. A régi tiszai halászlérecepteket megfigyelve észrevehető, hogy hajdanán nem passzírozták át a levet, hanem a dunai módhoz hasonlóan készítették. Tiszai halászlé (szegedi) Fél kg apróhal, 1 kg ponty, 15 dkg hagyma, 3 dkg édes-nemes paprika, 2 dkg só, 1 cseresznyepaprika, 3 dl száraz fehérbor A halakat megtisztítom, fejüket, farkukat, uszonyaikat levágom, a ponty törzsét felszeletelem, késpengével lepattintom a keserűfogát. A hagymát apróra vágom Az apróhalakat 3 liter vízbe felteszem főni, majd áttöröm. A levébe belerakom a pontyot, az áttört apróhalat és a hagymát. Mikor forr, beleteszem a sót és a paprika felét, valamint a cseresznyepaprikát. Mintegy félórai

forrást követően beleteszem a paprika másik felét, illetve a bort és még öt percig forralom. Tiszai halászlé Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg apróhal, 1 db 1-1,2 kg-os ponty, 1 nagy fej hagyma, 1 paradicsom, 1 hegyes-csípős zöldpaprika, 1 evőkanál édes-nemes pirospaprika, cseresznyepaprika Előkészítés: A halféléket (ha nem konyhakész, hanem élő halat vásárolunk) megtisztítjuk, a pikkelyeket lekaparjuk, a zsigereiket, belsőségeiket kiemeljük a hasüregükből, kívül-belül alaposan megmossuk. A halvért felfogjuk, az esetleges haltejet és ikrát félretesszük A ponty fejét és farkát leválasztjuk, a törzset felszeleteljük. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk A paradicsomot és a zöldpaprikát megmossuk. Elkészítés: Az apróhalakat, a ponty fejét és farkát nagyobb lábasba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, a felfogott halvért, majd felöntjük annyi hideg vízzel, hogy a halakat éppen csak ellepje, és kb. egy órán át

lassú forralással, főzzük-pépesítjük. A paradicsomot meghámozzuk és felaprózzuk. A halszeleteket kissé besózzuk, felhasználásig hidegen tartjuk Sűrű szövésű szitán átszűrjük a hallét, majd felöntjük 1 l hideg vízzel, és felforraljuk. Hozzáadjuk a pirospaprikát, a paradicsomot, ízlés szerint eltördelt cseresznyepaprikát, végül a halszeleteket, az ikrát és/vagy a haltejet, és fedő alatt, mérsékelt tűzön 10-15 percig, puhulásig főzzük. Kavargatni nem szabad, mert a halhús törékeny, csak az edényt rázogassuk! A kész levest lehetőleg a főzőedényben tálaljuk, vagy nagyon óvatosan levesestálba szedjük, nehogy összetörjön a halhús. A csípős-hegyes zöldpaprikát felkarikázzuk, és külön tálkában kínáljuk 17