Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Köretek, zöldségételek

Köretek, zöldségételek Tartalomjegyzék KÖRETEK, ZÖLDSÉGÉTELEK 1 Almás káposzta 6 Alufóliás burgonya I. 6 Alufóliás burgonya II. 6 Alufóliás sárgarépa 7 Angolos burgonya 7 Borókás sült karfiol 7 Bostoni burgonya 8 Brokkolirózsák 8 Brokkolis batyu 8 Burgonya héjában 9 Burgonyagombóc I. 9 Burgonyagombóc I. 9 Burgonyakrokett 10 Burgonyapecsenye 10 Burgonyapüré I. 10 Burgonyapüré II. 10 Burgonyapüré III.

11 Cseh gombóc (Knédli) 11 Dalmát paprika 11 Diós rántott camembert 12 Fokhagymás cukkini I. 12 Fokhagymás cukkíni II. 13 Főtt burgonya 13 Francia burgonya 13 Francia karalábé 13 Francia paraszthagyma 14 Gombás rizs I. 14 Gombás rizs II. 14 Gőzben főtt burgonya 15 Gőzben sült rizs 15 Hagymakrémes burgonya 15 Hagymás kukoricapuffancs 15 Hamis roseibni 16 Hasábburgonya 16 Hawai Tekercs 16 Jeruzsálemi articsóka

17 Káposztás galuska 17 Káposztás rizs 18 Karfiol rántva 18 Karfiolkosár túróval töltve 18 Karfiolköret 19 Karfiolrózsák 19 Kelcikkely 19 Kifőzött rizs 19 Köményes burgonya 20 Köményes sült burgonya 20 Körítéshez való galuska 20 Kukoricaköret 20 Majoránnás karotta I. 21 Majoránnás karotta II. 21 Mexikói köret 22 Paprikás burgonya 22 Paradicsomos tök 22 Paraj angolosan 23 Párolt cékla

23 Párolt cukkíni 23 Párolt káposzta I. 23 Párolt káposzta II. 24 Párolt mangold 24 Párolt paprika 24 Párolt rizs 24 Párolt uborka 25 Párolt zöldségek polenta galuskával 25 Peperonata 26 Petrezselymes burgonya 26 Petrezselymes újburgonya 26 Pikáns burgonya 27 Pirított, hagymás burgonya 27 Póréhagyma kapros-paprikás mártásban 27 Rántott burgonya 27 Rántott kelkáposztatekercs 28 Rizsfőzés egyszerűen 28 Rokfortos rántott paradicsom 29

Rokfortos rántott paradicsom 29 Ropogós burgonya I. 30 Ropogós burgonya II. 30 Ropogós cukkini tejfölös hagymával 30 Ropogós újburgonya 31 Ropogós újburgonya 31 Roseibni 31 Sajtos brokkoli 32 Sajtos burgonya 32 Sajtos cukkíni 32 Sajtos gombóc 32 Sajtos karfiol 32 Sajtos kelbimbó I. 33 Sajtos kelbimbó II. 33 Sajtos kínai kel 33 Sajtos paradicsom 33 Sajtos rántott zöldpaprika I. 34 Sajtos rántott zöldpaprika II. 34 Sajtos rizsgombóc

35 Sajtos tojáslepény gombával 35 Sajtos-túrós pogácsa 36 Sárga mandulás rizs 36 Sárgaborsópüré 37 Sonkás batyu 37 Sonkás gombóc 38 Sonkával töltött zöldpaprika 38 Sós burgonya 39 Sós gesztenyekrokett 39 Sörös kukoricafánk 39 Sült gyöngyhagyma 40 Sült gyöngyhagyma 40 Sült hagyma I. 41 Sült hagyma II. 41 Sült kukorica 41 Sült őszibarack 42 Sült padlizsán I. 42 Sült padlizsán II. 43 Sült padlizsán

III. 43 Sült paradicsom 44 Sült sárgarépa 44 Sült szardellás gomba I. 44 Sült szardellás gomba II. 45 Sült töltött paprika 45 Sült zeller 46 Szalmaburgonya 46 Szalonnás burgonya 47 Szalonnás karfiol 47 Szalonnás lencse 47 Tejfölös brokkoli 48 Tepsis tökös burgonya 48 Tojásos tökfőzelék 48 Töltött paprika 49 Töltött tök 49 Tört burgonya 49 Tört burgonya mirelit hasábburgonyából 50 Túrógaluska I.

50 Túrós galuska II. 50 Túrós rakott puliszka (sós) 50 Túrós spagettiropogós 51 Túrós zöldgaluska 51 Újburgonya fűszeres bundában 51 Újburgonya fűszeres bundában 52 Vajas brokkoli 52 Vajas burgonya 53 Vajas burgonya mirelit hasábburgonyából 53 Vajas kelbimbó I. 53 Vajas kelbimbó II. 53 Vajas kínai kel 53 Valódi sült krumpli 54 Vegyes sült zöldség 54 Vegyes vajas zöldség 55 Zöld rizs 55 Zöldbabos burgonya 55 Zöldborsó angolosan 55 Zöldborsó

jóasszony módra 56 Zöldséges rizs 56 Zsákbamacska 56 Zsemlegombóc I. 57 Zsemlegombóc II. 57 Zsírban sült burgonyakarikák (rohscheibni) 58 Zsírban sült, vastag metéltre vágott burgonya (hasábburgonya) 58 Almás káposzta Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók; I kg fejes káposzta, 2-3 evőkanál olaj, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 4 alma, só, ecet. Az olajban megpirítjuk a hagymát, a vékony laskára vágott káposztát beletesszük, megsózzuk, ecettel megöntözzük, és lefedve puhára pároljuk. (Ha friss a káposzta, nem kell rá víz, a saját levében megpuhul.) Végezetül cukorral “szelídítjük meg" az ecet ízét, és belerakjuk a meghámozott, cikkekre vágott almát. Az egészet együtt még kb öt percig pároljuk (Erdély egyes

vidékein az almán kívül még szőlőszemeket is kevernek a káposztába.) Alufóliás burgonya I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 12 szem egyforma, közepes nagyságú- burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 kis csomó újhagyma, vagy kevés reszelt vöröshagyma, só. A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk, és egyenként alufóliába csomagolva, a sütőben kb. egy óráig sütjük.: előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat a sajttal meg a tejföllel habosra keverjük, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával meg sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára. Alufóliás burgonya II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 12 szem közepes nagyságú burgonya, 10 dkg vaj, 10 dkg reszelt

sajt, 2 dl tejföl, egy kis csomó újhagyma vagy kevés reszelt vöröshagyma, só. A burgonyákat kefével, váltott vízben alaposan megtisztítjuk és egyenként alufóliába csomagolva a sütőben kb. egy óráig sütjük. Már előzőleg elkészítjük a mártást: a jó puha vajat habosra keverjük a sajttal és a tejföllel, és finomra vágott újhagymával vagy reszelt vöröshagymával, sóval ízesítjük. A mártást jégbe hűtjük, és külön tálkában adjuk a fóliába csomagolt sült burgonyához, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelő mennyiségű mártást rakjon a kicsomagolt és kettévágott krumplijára. Alufóliás sárgarépa Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg zsenge, tavaszi sárgarépa, 5 dkg vaj, só, csipetnyi ~ szelt szerecsendió. A répát megtisztítjuk, ha vékony, egészben hagyjuk, ha vastagabb hosszában ketté vagy négyfelé vágjuk. Kivajazott tűzálló tálra párhuzamosan ráfektetjük a répákat, és megsózzuk,

csipetnyi reszelt szerecsendióval meghintjük. Végül rámorzsoljuk a maradék vajat, és a tál alufóliával szorosan lezárva, a forró sütőbe toljuk. Kb 20 percig sütjük, ezalatt a répa szépen megpuhul a saját levében. Angolos burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, 5 dkg vaj. A burgonyát meghámozzuk, és sós vízben, egészben megfőzzük. Ezután leszűrjük, a krumplit forró tálra tesszük, és megforrósított, de nem barna vajjal leöntjük. Lehet a tetejére összevagdalt petrezselyemzöldet is hinteni. Borókás sült karfiol Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50-60 dkg karfiol (tisztítatlanul), 1 db egész tojás, másfél dl világos sör,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt borókabogyó,1 gerezd fokhagyma, 2 csokor petrezselyemzöld. Először elkészítjük a tésztát. A tojást a sörrel habosra felverjük, majd afűszerekkel és a liszttel simára dolgozzuk. Sűrű

palacsintatésztának kelllennie. A zúzott fokhagymát és a megmosott, finomra metélt petrezselyemzöldetis belekeverjük, majd 15 percig hagyjuk állni. Közben a karfiolt a külsőleveleitől megtisztítjuk, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Viszonylagegyforma kis rózsákra szedjük, a torzsáját is rózsányi darabkákra aprítjuk,majd lisztbe mártjuk. Ezután beleforgatjuk a tésztába, és apránként, óvatosanbeleengedjük a forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (4-5 perc), éstálpapírra rakjuk, hogy az felszívja a felesleges olajat. Tejföllel vagymajonézes mártással kínáljuk. Párolt rizs vagy sült hasábburgonya a hozzáillőköret. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó, egészséges étel. Bostoni burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonyából készült burgonyapüré, fél fej vöröshagyma, 2 tojás, S dkg vaj, kevés pirospaprika. A burgonyapürét (amely lehet maradék is) a reszelt hagymával

meg a tojásokkal habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk. Brokkolirózsák Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a karfiolrózsák, de a friss brokkolit kétcentis darabokra vágjuk, úgy készítjük el. A fagyasztott brokkoli eleve fel van darabolva, de azt sós vízben csak öt percig főzzük a panírozás előtt, mert már előfőzött. Brokkolis batyu Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 csomag réteslap, 30 dkg mirelit brokkoli, 2 db egész tojás, 2 dkg vaj vagymargarin, 2 dl tej, 2 dl tejföl, 2 púpozott evőkanál liszt, 1 csokorpetrezselyemzöld, só és törött bors ízlés szerint. A vajat habzásig hevítjük a liszttel, majd beleöntjük a meleg tejet, és állandókeverés közben sűrűre főzzük. Sóval, borssal fűszerezzük, és hozzákeverjük afinomra vagdalt, megmosott

petrezselyemzöldet. A masszát hűlni hagyjuk Közbena brokkolit kis rózsáira, illetve a vastag szár részét kis kockákra vágjuk. Forrásban levő vízbe tesszük, és az újraforrástól számított 3 perc múlvaleszűrjük. (Legjobb leves- vagy tésztaszűrőben belelógatni a forró vízbe.) Afélig főtt, már nem forró brokkolit és a nyers tojásokat a tejes mártásbakeverjük. A réteslapokat szétszedjük, egymásra tesszük, és a közüket kevésolajjal meglocsoljuk. A réteslap szélére egy csíkban felhalmozzuk a brokkolismasszát, majd a rétest szorosan felcsavarjuk. Az ily módon létrejött rudat jóéles késsel 8 darabra vágjuk. Egyenként, nagyon óvatosan, két lapátkanálsegítségével beleeresztjük a 170 fokra felhevített olajba. A töltelékben lévőtojás azonnal összefogja, "megköti", és a rétes nem fog szétesni, perszeóvatosan kell vele bánni! Ha szépen megsült (3-4 perc), a fölösleges olajatlecsöpögtetjük róla,

illetve papírral fölitatjuk. Forrón tálaljuk, jéghidegrehűtött tejföl társaságában Kissé munkaigényes, de különleges, extra étel. Burgonya héjában Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 4 db kisebb burgonya, 1 dl víz. Egy edénybe beletesszük az alaposan megmosott burgonyákat. Villával megszurkáljuk, felöntjük a vízzel és lefedve 15 percig 500 W-on főzzük. Főzés után 5 percig pihentetjük. Burgonyagombóc I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, 1 evőkanál búzadara, 1 evőkanál olaj, 1 tojás, liszt, só, 1 csokor petrezselvemzöld. Az áttört burgonyát és a búzadarát az olajban megpirítjuk, majd a tűzről levéve a finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük. A tojást beletesszük, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, és kis gombócokat formálunk belőle, és sós vízben kifőzzük. (Különösen finom, ha a

tálon karikákra vágott, lisztbe mártott, és bő, forró olajban kisütött hagymával hintjük meg.) Burgonyagombóc I. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 25 dkg főtt, áttört burgonya, egy evőkanál búzadara, diónyi zsír, egy csokor petrezselyemzöld, egy tojás, só, liszt. Az áttört burgonyát és búzadarát a zsírban megpirítjuk, majd a tűzről levéve meghintjük a finomra vágott petrezselyemzölddel, beletesszük a tojást, és annyi liszttel dagasztjuk be, hogy könnyű tészta legyen. Sóval ízesítjük, kis gombócokat formálunk belőle és sós vízben kifőzzük (különösen finom, ha a tálon meghintjük karikára vágott, lisztbe mártott és bő, forró olajban kisütött hagymával). Burgonyakrokett Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 30 deka főtt burgonya, 4 deka grízes liszt, 2 tojás, ey kis reszelt szerecsendió, só, 10 deka zsömlemorzsa. A főtt só. A főtt rizst gombával a

következőképpen keverjük el: a 10 deka gombát vékony szeletekre vágjuk és 3 deka vajban megpirítjuk a zöldpetrezselyemmel, egy kis töröttborssal és sóval, majd összekeverjük a rizzsel. Burgonyapecsenye Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: négy nagy burgonya, két evőkanál liszt, négy evőkanál tej, három tojás, só, törött bors, zöldpetrezselyem, zsír. A meghámozott burgonyát nyersen megreszeljük, a levét kinyomjuk és hozzákeverjük a lisztet, a tejet, a három tojássárgáját, az apróra vágott zöldpetrezselymet, a sót, törött borsot és két tojásfehérjéből vert habot. Forró zsírba kanállal galuskákat szaggatunk belőle és megsütjük. Burgonyapüré I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg szétfővő fajta burgonya, 5 dkg vaj, tej, só. A burgonyát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük, Leszűrjük, majd áttörjük, és annyi - vajjal elkevert forró tejbe öntjük, amennyit

felvesz (részben ízlésünktől függ, hogy milyen sűrűn szeretjük a burgonyapürét, részben a burgonya minőségétől, hogy mennyit vesz fel}. Ha a főzővíz nem volt elég sós, utánasózzuk. Kitűnő, habos lesz a burgonyapürénk, ha a burgonyát habverővel a tejben 1-2 percig verjük. Burgonyapüré II. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka burgonya, 2 deci tej, 8 deka vaj, só, a tej és vaj helyett 2 deci tejszínt is használhatunk. A sós vízben főtt, meghámozott burgonyát leszűrve szitán, még forrón áttörjük, vajjal összekeverjük, és forró tejjel, valamint egy kis sóval ízesítjük. Simára keverjük Nem szabad sem túl hígnak, sem túl keménynek lennie. Burgonyapüré III. Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 2 evőkanál margarin, só. A burgonyát alaposan megmossuk, megszurkáljuk és héjában, lefedve 18 percig

500 W-on pároljuk. Kivesszük a készülékből, meghámozzuk és péppé törjük. Eközben az 1 dl tejet 2 perc alatt 500 W-on felmelegítjük, majd a burgonyapéppel, sóval, 1 dl tejföllel és margarinnal összekeverjük. Ezután 2 percig 500 W-on összemelegítjük. Cseh gombóc (Knédli) Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a mi zsemlegombócunk, csak a zsemlét világosra pirítjuk, és a megkelt tésztát hosszúkás cipóba formázva kizsírozott konyharuhába csomagoljuk. Két végét átkötjük, és bő, forró vízben 20-30 percig főzzük. Tálalás előtt a ruhából kicsomagoljuk, és éles késsel vagy cérnaszállal ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Csehszlovákiában ezt főleg a csemege sertéskarajhoz, sőt minden mártásos pecsenyéhez is kínálják. Dalmát paprika Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 nagy fej vöröshagyma, 3 evőkanál olaj, 4 húsos zöldpaprika, só, őrölt bors, vörösbor. A hagymát körömnyi

kockákra vágjuk, és az olajban addig sütjük, amíg üvegesedni nem kezd. Akkor a kicsumázott, szintén kockákra vágott paprikát beletesszük, megsózzuk, megborsozzuk, és kevés vörösborral felengedve, puhára pároljuk. Rövid lével tálaljuk Diós rántott camembert Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 camembert sajt, 5 dkg darabos dió, 5 dkg darált dió, 2 tojás, 2-2 evőkanál zsemlemorzsa és liszt, olaj a sütéshez. törött bors és só ízlés szerint Előkészítése: a sajtokat egyenként négy darabba vágom, így összesen 8, tehát személyenként 2 db lesz. A tojást kevés sóval és borssal habosra keverem. A zsemlemorzsát a darált dióval összekeverem. Az olajat felforrósítom Elkészítése: a sajtdarabokba belenyomkodom a darabos dióbelet, majd lisztbe, felvert tojásba, diós morzsába forgatom. Ezután ismét a tojásba és a morzsába hempergetem. Forró olajban gyorsan szép sárgára sütöm. (Vigyázok, hogy ne barnuljon

meg, mert megkeseredik.) A megsült sajtról az olajat lecsöpögtetem, és papírtörlőn leszikkasztom. Vagy paradicsompürével ízesített majonézes mártással, vagy áfonyamártással tálalom. Fokhagymás cukkini I. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 db karcsú cukkini (50-60 dkg), 1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezdfokhagyma, kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 csapott teáskanálsó. A megmosott, héjas cukkinit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk.A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzottfokhagymát. A cukkinikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba,majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevítettolajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jóllecsöpögtetve, papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk,paradicsommártás illik hozzá. Hidegen majonézes salátát és

pirítottkenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkini helyett zsenge spárgatökkel isugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majdfélkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel. Fokhagymás cukkíni II. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 db karcsú cukkíni (50-60 dkg) ,1 db egész tojás, 1 evőkanál tej, 2 gerezd fokhagyma kevés liszt, 1 mokkáskanál törött fehér bors ,1 csapott teáskanál só Elkészítése: A megmosott, héjas cukkínit megtörölgetjük, és ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A tojást a tejjel és a fűszerekkel habosra verjük, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát. A cukkínikarikákat először a lisztbe, ezután a fűszeres tojásba, majd ismét a lisztbe mártjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajjal töltött olajsütőbe. 7-8 perc alatt pirosra megsül, majd jól lecsöpögtetve,

papírtörülközővel bélelt tálra rakjuk. Ha melegen tálaljuk, paradicsommártás illik hozzá Hidegen majonézes salátát és pirított kenyérszeletkéket kínálhatunk hozzá. A cukkíni helyett zsenge spárgatökkel is ugyanígy készíthetjük; a tököt kimagozzuk, hosszában félbevágjuk, majd félkarikákra aprítva mártogatjuk lisztbe és a tojásba. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nagyon olcsó, jóízű étel. Főtt burgonya Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 3 dl víz, só. A megtisztított, megmosott burgonyát apróra vágjuk. Megsózzuk, felöntjük a vízzel, majd letakarva 18 percig 500 Won főzzük. Főzés után 4 percig pihentetjük Francia burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük.

Megsózzuk, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben addig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult. Francia karalábé Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 fej zsenge karalábé, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, só, 1 csokor petrezselyemzöld. A meghámozott, laskára vágott karalábét a forró vajban megforgatjuk, majd egy kevés sóval a saját levében puhára pároljuk. Finomra vágott petrezselyemzölddel meghintjük, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, és a sütőben megsütjük. Francia paraszthagyma Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 közepes nagyságú vöröshagyma, 5 dkg vaj, só. A hagymák bajuszát levágjuk, és a legkülsőbb, szennyezett, sérült hé. ját lebontjuk, de néhány sárga hártya azért rajta maradjon. A sütőlemezre egymás mellé ültetjük, és a forró sütőben 50-60 percig sütjük,

(Eredetileg kemencében sütötték.) Ezután tiszta ruhával bélelt tálba rakjuk, mint a sült burgonyát, és a tányéron hámozzuk meg. A közepét kissé széthajtva, a mélyedésbe egy darabka vajat teszünk, ami ott szépen elolvad, és megsózzuk. Gombás rizs I. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 20 deka rizs, 10 deka gomba, 3 deka vaj, de lehet zsír is, 1 csomó zöldpetrezselyem, töröttbors, Gombás rizs II. Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 20 dkg rizs, 15 dkg gomba, 5 dl erőleves, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj, só. A megtisztított vöröshagymát apróra vágjuk. A vajat egy edénybe tesszük és 2 percig 500 W-on felolvasztjuk, majd a hagymát beletéve, lefedve 3 perc alatt 500 W-on megpároljuk. Ezután a rizst és az alaposan megmosott, megtisztított, felszeletelt gombát hozzátesszük a hagymához és további 2 percig 500 W-on főzzük. Megkeverjük, s újabb 2 percig

pároljuk. A forrásban lévő erőlevest ráöntve megsózzuk, befedjük és 10 percig 500 W-on főzzük, majd 10 percig pihentetjük. Gőzben főtt burgonya Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy hámozzuk, daraboljuk fel, mint a sós burgonyát. A kuktafazék aljára 1,5 deci vizet öntünk, a betétet belerakjuk, és erre tesszük a burgonyát. Megsózzak, és a kuktát lezárva, a jelzéstől számítva nyolc percig gőzöljük. Készíthetjük lábasban is, akkor az edény aljára öntjük a vizet, a főzőbetétet beletéve, erre halmozzuk, megsózzuk a burgonyát. Fedő alatt, kis lángon addig gőzöljük, amíg meg nem puhult, de alatta a forró vizet pótolni kell, ha elpárologna. Gőzben sült rizs Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül mint az egyszerű rizsfőzés, de az edényt letakarva a forró sütőbe toljuk. Még egy percig égni hagyjuk a sütőt, majd eloltjuk, és benne hagyjuk kihűlni - megpuhulni - a rizst. Tálalás előtt újból

felmelegítjük Hagymakrémes burgonya Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 8 szép burgonya, két evőkanál zsír, két fej vöröshagyma, két evőkanál liszt, 3 dl tej, 5 dkg reszelt sajt, só, törött bors. A burgonyát meghámozzuk, hosszúkásra vágva sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük és az egyik kanál zsírral kikent mély tűzálló tálba öntjük. Közben a másik kanál zsírban megpirítjuk a karikára vágott hagymát, meghintjük liszttel, és a tejjel fölengedve megsózzuk, megborsozzuk. Mártás sűrűségűre forraljuk, a burgonyára öntjük és a sütőben felső lángon megpirítjuk a tetejére szórt reszelt sajtot. Hagymás kukoricapuffancs Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 30 dkg csemege morzsolt kukorica (mirelit vagy konzerv), 1 nagy fejvöröshagyma, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 15-20 dkg liszt, 1 csokorpetrezselyemzöld, teáskanálnyi porcukor, csapott teáskanálnyi só, 1 mokkáskanálsütőpor. A tojást habosra

verjük. Hozzáadjuk a sütőport, a cukrot, a sót, és amegmosott, lecsöpögtetett, apróra vágott petrezselyemzöldet. Belekeverjük alisztet, és 15 percig hagyjuk állni. A tésztának majdnem galuskamasszakeménységűnek kell lennie. A még fagyos kukoricaszemeket is belekeverjük, majda forró olajba mártott teáskanállal 170 fokos olajba beleszaggatjuk a masszát. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, mert a sülés folyamánmegnő a kukoricapuffancs! A 7-8 perc alatt megsült tésztát lecsöpögtetjük, éstálra tesszük. (Ha konzervből készítjük, a konzerv levét is keverjük bele,ekkor valamivel több lisztre lesz szükségünk.) Forrón, jéghideg majonézesmártással kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, de különleges étel. Hamis roseibni Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. A szét nem fövő fajtájú burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk,

és milliméternyi vastag karikákra vágva, a bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Az olaját lecsepegtetjük, utána rakjuk tálra, és csak ott sózzuk meg. Ugyanezt készíthetjük hasábburgonya alakúra vágott krumpliból is. Hasábburgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. A burgonyát meghámozzuk, és kisujjnyi vastag hasábokra vágjuk. Tiszta konyharuhával alaposan leitatjuk róla a nedvességet, és bő, forró olajba rakjuk. Élénk tűzön addig sütjük, amíg aranybarna nem lett. Alaposan lecsepegtetjük még jobb, ha itatóspapírra vagy papírtörülközőre rakva itatjuk le róla az olajat -, és csak a tálon sózzuk meg. Hawai Tekercs Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 vékony, nagy szelet gépsonka (kb. 20 dkg), 8 vékony szelet ömlesztett sajt (kb. 20 dkg lapkasajt), 4 karika ananászbefőtt, 2 tojás, ízlés szerint só és törött bors, kevés liszt és zsemlemorzsa a

bundázáshoz; olaj a sütéshez. Előkészítése: az ananászbefőtt levét lecsöpögtetem, és egészen apróra összevágom. A tojást sóval és borssal habosra keverem. Elkészítése: mindegyik kiterített sonkaszeletre ráfektetek egy szelet sajtot, majd az ananász nyolcad részét rászórom. A sonkát úgy csavarom fel, mint a palacsintát. A “göngyöleget" hústűvel (vagy fogpiszkálóval) összetűzöm, hogy a további munkafolyamatok közben szét ne essen. Ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatom, majd ismét tojásba meg morzsába hempergetem. Végül a bundázott tekercseket forró olajban megsütöm. Lecsöpögtetem, és papírtörülközőn leszikkasztom. Félszáraz fehérbor, tartármártás és párolt rizs a hozzáillő köret. Jeruzsálemi articsóka Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 8 articsóka (konzerv), 1 citrom leve, 1 mokkáskanál frissen reszelt citromhéj, 1 teáskanál mustár, 4 evőkanál

olívaolaj, 1 mokkáskanál törött fehérbors, 1 csokor snidling, só (ízlés szerint). A konzervdobozból kibontott articsókát lecsurgatjuk és egy szép tálra helyezzük. A mártáshoz elkeverjük a citromlevet az olajjal, sóval, borssal, citromhéjjal, és a nagyon apróra vágott, megmosott snidlinggel. A mártást a tálra, az articsókák alá öntjük és befedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtjük. A mártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha valamilyen csoda folytán sikerülne friss articsókát kapnunk, akkor megtisztítjuk, sóval, pár szem kardamómimaggal és citromlével ízesített vízben majdnem puhára főzzük és a lében hagyjuk kihűlni. Ezután leszűrjük és ugyanúgy készítjük, mint a konzerv articsókát.) Articsóka helyett kelbimbót is használhatunk. Káposztás galuska Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg vöröskáposzta, 2 tojás, 2 evőkanál búzadara, 3-4 evőkanál liszt, 2evőkanál olaj, 1 púpozott teáskanál só, 1

teáskanál kristálycukor, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál csombor. A megtisztított káposztát az almareszelő durva fokán lereszeljük. Megsózzuk, ésmély tálban összekeverjük Fél órát hagyjuk állni, addigra levet enged. Ezutánkicsavarjuk és a sós levet beleöntjük egy tálba. Hozzátesszük a feltörttojásokat, és jó habosra felverjük. Belekeverjük a búzadarát és a lisztet, majdhozzáadjuk a sütőport, a borsot, a csombort és a kristálycukrot is. Ezutánkeverjük bele az olajat és a káposztareszeléket. (A szokásos galuskasűrűségűmasszának kell lennie.) Alaposan összeforgatjuk, és 10 percnyi pihentetés utánforró olajba mártott teáskanállal a frituba szaggatjuk, de csak kisrészletekben (sülés közben nagyra nőnek a galuskák). A megsült köretettálpapírra vagy papírtörülközőre tesszük, hogy az a felesleges olajatfelszívja, és bármilyen mártásos hús mellé, esetleg vadas-,

kapor- vagysajtmártás mellé tálaljuk. Egyszerűen készíthető, olcsó és ízletes. Káposztás rizs Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg káposzta, 20 dkg rizs, egy fej vöröshagyma, egy kanál zsír, egy kávéskanál ételízesítő, só. A káposztát legyaluljuk és besózva állni hagyjuk. Egy kanál zsírban megfonnyasztjuk az apróra vágott vöröshagymát, beletesszük a sóból kinyomott káposztát és aranysárgára pirítjuk. Belekeverjük a rizst, felöntjük fél liter vízzel, teszünk bele egy kávéskanál ételízesítőt és fedő alatt - kis lángon puhára pároljuk. Karfiol rántva Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 2 kg karfiol, két evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg zsemlemorzsa, só, zsír a kisütéshez. A megfőtt karfiol vizét lecsurgatjuk, a karfiolt rózsáira szedjük és kissé megsózzuk. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába bundázzuk és forró zsírban kisütjük. A rántott karfiolt

tartárvagy paradicsommártással önálló ételként is adhatjuk Karfiolkosár túróval töltve Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 4 db karfiol (kicsi), 50 dkg túró, 20 dkg vaj, 1 csomó kapor, 1 dkg só, 1 csomó újhagyma. A karfiolt megtisztítjuk és sós vízben megfőzzük. Kapros túrókrémet készítünk. A karfiolt lehűtjük, tiszta konyharuhával leszárítjuk, a felső részét levágjuk. Habzsákból csillagcső segítségével megtöltjük a túrókrémmel. Újhagymával díszítjük. Karfiolköret Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg-os tömör karfiolfej, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, só, csipetnyi reszelt szerecsendió, (5 dkg reszelt sajt). A megtisztított karfiolfejet sós vízben puhára főzzük, majd lecsepegtetve, torzsájával lefelé kivajazott tűzálló tálra ültetjük. A tejfölt a tojássárgájával, a reszelt sajttal meg csipetnyi reszelt szerecsendióval simára keverjük, és a karfiolra

öntjük. Rámorzsoljuk a maradék vajat (esetleg meghintjük a sajttal), és a forró sütőben addig sütjük, amíg a teteje szép piros nem lett. Karfiolrózsák Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg karfiol, só; a bundázáshoz liszt, tojás, zsemlemorzsa (liszt vagy 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás); a sütéshez bőven olaj. A nagy, rózsáira szedett karmolt sós vízben nem túl puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. Először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban szép pirosra sütjük. (A közönséges panírozás helyett bundázhatjuk sajtban is, akkor először lisztbe mártjuk a karfiolrózsákat, majd a tojással simára kevert sajtba, és úgy sütjük ki. Vigyázzunk, a sajttól könnyen odakaphat: erős tűzön, hirtelen kell körös-körül megpirítani.) Kelcikkely Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 kis fej zsenge kelkáposzta, liszt, 2 tojás, zsemlemorzsa, só; a sütéséhez olaj. A

kis kelfejeket - nagyságukhoz mérten - négy vagy hat cikkelyre vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Alaposan lecsurgatjuk, majd lisztbe, tojásba, megint lisztbe, tojásba és végül morzsába mártva, bő, forró olajban ropogós pirosra sütjük. Kifőzött rizs Hegedűs János: Ételművészet Ugyanaz kell hozzá, mint az előző rizshez, csak a rizst bő, forró, sós vízben kifőzzük, mint a tésztát, leszűrjük, és az olajban pirított hagy. mával meg az ízesítőkkel összekeverjük Köményes burgonya Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a tálon vajdarabkákat hintünk rá, és köménymaggal gazdagon megszórjuk. Köményes sült burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 10 szem közepes nagyságú burgonya, 15 dkg húsos füstölt szaIonna, köménymag. A burgonyát kefével, váltott vízben alaposan megmossuk, és hosszában kettévágjuk. Vágott felükkel felfelé egymás mellé, sütőlemezre

fektetjük, mindegyikre egy hajszálvékony szalonnaszeletet borítunk, és köménnyel meghintve a sütőben jó ropogósra sütjük. Körítéshez való galuska Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 35 deka liszt, 1 egész tojás, 1 kávéskanálnyi só, 4 deka folyós zsír vagy vaj, tej vagy víz. A hozzávalókat tálba rakjuk. Szükség szerinti mennyiségű tejjel vagy vízzel összekeverjük (de ne dolgozzuk ki). Ekkor galuskákat szaggatunk belőle a forró, lobogó, kissé megsózott vízbe. Addig főzzük, míg a galuskák feljönnek a víz színére Ha ilyen módon már kifőttek, szűrőkanállal kiszedjük, olvasztott zsírt vagy tejfölt teszünk rá és összekeverjük. Kukoricaköret Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj vagy Ráma margarin, késhegynyi őrölt fehér bors A megforrósított vajra öntjük a leszűrt konzervkukoricát,

megborsozzuk, és az egészet átforrósítjuk. Ha mirelitből készítjük, akkor még fagyottan öntjük a kukoricát a forró vajba, megsózzuk, megborsozzuk, és nagyon kis lángon, időnként megkeverve, öt percig pároljuk Majoránnás karotta I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa),1 db egész tojás, másfél dl tej, 10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só, mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors Elkészítése: A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk a fűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jó sűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni Közben az apró sárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztában megforgatjuk, és azonnal

beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szép sárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegen vagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy meleg sajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel. Majoránnás karotta II. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 csokor zsenge karotta (apró sárgarépa), 1 db egész tojás, másfél dl tej,10-15 dkg finomliszt, 1 csapott teáskanál majoránna, 1 csapott teáskanál só,mokkáskanálnyi porcukor, mokkáskanálnyi törött fekete bors. A tésztához a tojást a tejjel egészen habosra verjük, majd beleszórjuk afűszereket, a sót és a cukrot. Apránként annyi lisztet keverünk hozzá, hogy jósűrű palacsintatészta legyen belőle. 15 percig hagyjuk állni Közben az aprósárgarépákat a zöld részeitől megtisztítjuk, de nem hámozzuk, csak megkaparjuk. Jól

megmossuk, letörölgetjük, és lisztbe mártjuk. Ezután a tésztábanmegforgatjuk, és azonnal beletesszük a 170 fokos forró olajba. Szépsárgáspirosra megsütjük (5-6 perc), majd papírtörülközőre rakjuk, és melegenvagy hidegen tálaljuk. Melegen hús mellé kitűnő ünnepi köret, vagy melegsajtmártással egytálétel, hidegen pedig majonézes salátával kínálhatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom, tavaszi, olcsó étel. Mexikói köret Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 20 dkg kukorica, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, só. A megtisztított, megmosott zöldségeket egy edénybe rakjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, megsózzuk, megkeverjük, majd 10 percig 500 W-on pároljuk. Paprikás burgonya Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 fej vöröshagyma, paradicsom, 2 db zöldpaprika, petrezselyemzöld, 1 gerezd fokhagyma, só, bors,

pirospaprika, 2 dl forró víz, 2 evőkanál olaj. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk, majd apró kockára vágjuk. Egy edénybe beleöntjük az olajat, hozzátesszük az alaposan megmosott, megtisztított, apróra vágott paradicsomot, zöldpaprikát, vöröshagymát és fokhagymát. 4 percig 500 W-on lefedve pároljuk. A készülékből kivéve hozzákeverjük a pirospaprikát, az apróra vágott burgonyát és a fűszereket. Jól összekeverjük, majd ráöntjük a 2 dl forró vizet és letakarva 20 percig 500 W-on főzzük. Félidőben megkavarjuk Főzés után 5 percig pihentetjük. Paradicsomos tök Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 25 dkg friss, kemény paradicsom, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 teáskanál törött fűszerpaprika, só, csipet cukor (ízlés szerint). A vöröshagymát megtisztítjuk és apróra vágjuk, a tököt jól megsózzuk és fél óráig hagyjuk állni. A

paradicsomot megmossuk, majd felnégyeljük. A hagymát megfonnyasztjuk a felforrósított olajon, aztán a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát és ráöntünk egy evőkanálnyi vizet. A levet eresztett tököt kissé kicsavarjuk, majd a hagymás-paprikás olajra tesszük. Fedő alatt puhára pároljuk, végül belekeverjük a paradicsomgerezdeket. Addig pároljuk tovább, amíg a paradicsom héja fel nem penderedik. Bőven megborsozva tálaljuk. Paraj angolosan Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 75 dkg paraj, 10 dkg vaj, só, őrölt bors. A jól megtisztított, megmosott parajt sós vízben puhára főzzük, majd alaposan lecsepegtetjük. A forró vajjal összekeverjük, és megborsozva kínáljuk. Nagyon szép, ha kivajazott kis csészékbe tömködjük a paraj. leveleket, majd tálra borítjuk a pecsenye köré a szép gömbölyű kupacokat. Párolt cékla Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 70 dkg cékla, 1 fej vöröshagyma, 2 evőkanál

olaj, só, ecet, kevés cukor. A céklát héjában megfőzzük, meghámozzuk, és a káposztareszelőn lereszeljük. Az olajban megpirítjuk a hagymát, a reszelt céklát megforgatjuk benne, és a párolt káposztához hasonlóan sóval, néhány csepp ecettel meg cukorral ízesítjük. Néhány percig pároljuk, és mindazokhoz az ételekhez tálalhatjuk, amihez párolt káposzta illik. Párolt cukkíni Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a párolt uborka, de fél centi vastag szeletekre vágjuk hozzá a cukkínit, és borson kívül még őrölt rozmaringgal, esetleg csipetnyi kakukkfűvel vagy oreganóval is ízesíthetjük, mert Görögországban - ahol ez a köret honos - ezt az ízt kedvelik, és többnyire olívaolajjal készítik. Párolt káposzta I. Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint az almás káposzta, csak kétszer annyi hagy. mát teszünk bele, és a gyümölcsöt elhagyjuk Szokása párolt káposztát kevés fehérborral is

meglocsolni, és sokan mokkáskanálnyi köménymaggal is ízesítik. Párolt káposzta II. Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 1 kiló fehér- vagy vöröskáposzta, 5 deka zsír, 3 deka porcukor, 6 deka vöröshagyma, fél deci ecet, só, néhány szem köménymag. A káposztát finom meréltre vágjuk és besózzuk. Felhevítjük a zsírt, és a cukrot világosbarnára pirítjuk rajta. Hozzáadjuk a vöröshagymát és ezzel együtt még egy kicsit pirítjuk. Ezután feleresztjük az ecettel, és beletesszük a káposztát és a köménymagot. Fedő alatt pároljuk Párolt mangold Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 75 dkg mangold, 5 dkg vaj, 5 dkg mandula, só, őrölt bors, A megtisztított mangoldot sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük A vajjal összekeverjük, megborsozzuk, és forró tálra öntve, a tetejére durvára vágott mandulát szórunk. Párolt paprika Schuck Antalné Mindennapra egy recept Húsos,

nem erős zöldpaprikát megmosunk, a csutkákat, ereket kivágjuk, a paprika húsát pedig metéltre vágjuk. Egy evőkanál zsírt megforrósítunk, teszünk bele egy fej karikára vágott hagymát, azután a paprikát és mindkettőt együtt pároljuk. Megsózzuk, és ha a paprika megpuhult, egy kiskanál ecetet öntünk rá és húshoz tálaljuk. Párolt rizs Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 20 deka rizs, 5 deka zsír vagy vaj, kis fej vöröshagyma, só. A megtisztított hagymát 4 deci vízzel, 5 deka zsírral, sóval felforraljuk, majd hozzáadjuk a válogatott és megmosott rizst. Mikor ismét felfőtt, lefedjük és beletesszük a sütőbe, hogy szép egyenletesen megduzzadjon. Úgy is főzhetjük a rizst, hogy a felhevített zsírban világosra pirítjuk és 4 deci forrásban levő vízzel felengedjük, majd fedő alatt a sütőben megpároljuk. Párolt uborka Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 75 dkg

kígyóuborka, 3 evőkanál olaj, só, őrölt fehér bors (5 dkg reszelt sajt). A jól megmosott, megtörölgetett uborkát héjastól két milliméter vastag szeletekre vágjuk, és az olajban, a sóval meg a borssal ízesítve, fedő alatt, kis lángon, a saját levében puhára pároljuk. (A tálon reszelt sajttal is meghinthetjük a tetejét.) Az olívaolaj jobb hozzá, mint a napraforgóolaj, mert ez a köret arab eredetű. és ott olíva- vagy szezámolajjal készítik. Párolt zöldségek polenta galuskával Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók 2 személyre: 50 dkg zöldség, (brokkoli, karfiol és karotta) i0 dkg kukoricadara, 1 evőkanál vágott bazsalikomlevél 2 tojássárgája, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt i,5 dl tej, 1 citrom reszelt héja, só és bors, vaj a galuska sütéséhez, vágott petrezselyem meghinteni Előkészítés: A zöldséget megtisztítjuk, megmossuk, a karottát tetszetős darabokra vágjuk, a karfiolt és brokkolit kis rózsákra szedjük,

majd forrásban lévő sós vízben fajtánként külön-külön megpároljuk. Úgy szűrjük le, hogy a levét felfogjuk, utána a zöldséget hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük és félretesszük. A főzőiéből 3 dl-t Felforralunk, belekeverjük a bazsalikomot és a kukoricadarát. Amikor újra felforrt, pár percig folytonos keverés mellett főzzük, majd lehúzzuk a tűzről és néhány percig hagyjuk kigőzölögni, majd belekeverjük a tojássárgáját. Elkészítése: A vajból és a lisztből rántást készítünk, felöntjük tejjel és annyit adunk hozzá a zöldség főzőlevéből, hogy krémszerű mártást kapjunk. Ekkor a zöldséget óvatosan belekeverve kis lángon felmelegítjük, sóval, borssal és citromhéjjal ízesítjük. Ezalatt a bazsalikomos polentából kanállal galuskákat szaggatunk és forró vajban átsütjük. A zöldséget egy tálon szépen elrendezzük, a tetejére tesszük a polentagaluskákat, majd petrezselyemmel meghintve

tálaljuk. Tipp: vegetáriánusoknak ideális, a zöldség és gabona jól kiegészíti egymást. Peperonata Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 4 dkg vaj. 1 evőkanál olaj, 10 dkg húsos füstölt szalonna. 4 piros paradicsompaprika, 4 zöld paradicsompaprika, 2 fej reszelt vörös hagyma, 1 szál sárgarépa, 1 kis fej zeller. 2 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb doboz paradicsompüré, 1 dl vörösbor, 1 kiskanál borecet (vagy néhány csepp rendes ecet), só, őrölt bors, kevés szárított bazsalikom (ha van, helyette oregano), 1 csokor petrezselyemzöld. A kétféle zsiradékban üvegesre pároljuk a hagymát, majd tovább pirítjuk a reszelt répával és zellerrel. Beletesszük a laskára vágott szalonnát, a fokhagymát, és a paradicsompürével meg a borral engedjük fel. Az ecettel és a fűszerekkel ízesítve (a petrezselyemzöldet vágjuk apróra) fél óráig forraljuk. Végezetül beletesszük a laskára vágott, két féle színű paprikát, és lefedve

addig pároljuk, amíg meg nem puhult. (Hasonlít a mi lecsónkra, de sokkal különlegesebb, zamatosabb az íze.) Nagyon jó hozzá a félbevágott, kocka alakban bevagdalt, zsírban kisütött szafaládé. Petrezselymes burgonya Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 40 dkg burgonya, 1 csomó petrezselyemzöld, 2 evőkanál vaj, só. A burgonyát megtisztítjuk, megmossuk és apróra vágjuk. A finomra vágott petrezselyemzöldet és a sót rászórjuk, majd a vajjal együtt 12 percig 500 W-on lefedve pároljuk. Szükség esetén 1 evőkanál vizet öntünk rá. 3 percenként megkavarjuk, s közben vigyázunk arra, hogy kavarás közben ne törjük össze a burgonyát. Petrezselymes újburgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg újburgonya, 5 dkg vaj, 1-2 csokor petrezselyemzöld, só. A megkapart burgonyát karikákra vágjuk, és a forró vajban megsózva, a saját levében puhára pároljuk. Időnként megkeverjük, nehogy

odakapjon. Tálalás előtt 1-2 perccel hintjük rá a megvagdalt zöldpetrezselymet. Pikáns burgonya Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 db tojás, 2 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, szerecsendió. A burgonyát alaposan megmossuk, megszurkáljuk és héjában 18 percig 500 W-on főzzük. A felvert tojást összekeverjük az alaposan megtisztított, megmosott petrezselyemzölddel, majd ráreszelünk egy kevés szerecsendiót. Ráöntjük az olajat, az egészet összekeverve 1 percig 500 W-on melegítjük. A sütőből kivéve újból megkeverjük, amíg krémszerű mártást nem kapunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát és a tejfölt, s az így kapott mártást az előbb megfőzött, félbevágott burgonyákra öntjük. Pirított, hagymás burgonya Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve A héjában megfőtt burgonyát megtisztítjuk, káposztareszelőn

átreszeljük, és zsírban pirított hagymával megpirítjuk. Póréhagyma kapros-paprikás mártásban Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 kg póréhagyma fehér része, 1 csokor friss kapor, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál ecet, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 teáskanál paprikakrém, só (ízlés szerint). A megtisztított, és tízcentis darabokra vágott póréhagymát annyi forrásban lévő, enyhén sós vízbe rakjuk, amennyi éppen csak ellepi, majd az újraforrástól számított öt percig főzzük. Ezután leszűrjük és hagyjuk kihűlni. A mártáshoz az olajat összekeverjük az ecettel, a törött borssal, a paprikakrémmel, sóval és a nagyon finomra aprított zöld kaporral. A tálon szépen elrendezett póréhagymára rálocsoljuk a mártást és lefedve lehűtjük. Lehet úgy is tálalni, hogy a hagymát háromcentis karikákra vágjuk és egy salátástálban a mártással jól összekeverjük. Rántott burgonya Schuck Antalné

Mindennapra egy recept Fél kilogramm burgonyából 3-4 dkg vajjal készített sűrű burgonyapürébe két tojássárgáját keverünk és hűlni hagyjuk, amíg keménnyé dermed. Vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, kissé ellapítva lisztbe mártjuk és forró olajban kisütjük (maradék burgonyapüréből is készíthető). Rántott kelkáposztatekercs Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 szép nagy kelkáposztalevél, 2 dl sűrű tejföl, 1 db tojás, 10 dkg reszeltsajt, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál pirospaprika, csipetnyi köménymag, só,törött bors ízlés szerint. A kelkáposztaleveleket megmossuk, lecsöpögtetjük, és forrásban lévő vízbetesszük. Az újraforrástól számított öt percig főzzük, ezután leszűrjük, éshagyjuk megszikkadni. Közben a reszelt sajtot, a nyers tojást és a tejföltösszekeverjük, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a köménymagot, majd kevéssóval és borssal fűszerezzük. Egy-egy kiterített

kelkáposztalevelet bekenünk asajtos-tojásos krémmel, és úgy csavarjuk fel, mint a palacsintát szokás. Aforró olajba óvatosan beletesszük a tekercset: a megolvadt sajt és a tojás a hőhatására összefogja. A 3-4 perc alatt megsült tekercseket papírtörülközőrerakjuk, hogy az a fölösleges olajat felszívja, majd háromcentis darabkákravágjuk. Hidegen is, melegen is nagyon ízletes. Párolt rizs vagy burgonyapüréillik mellé, ha melegen fogyasztjuk. Gyorsan és egyszerűen készíthető, olcsó étel. Rizsfőzés egyszerűen Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 kiskanál reszelt vöröshagyma, 5 dkg vaj vagy 2 evőkanál olaj, 1 húsleveskocka. A több vízben megmosott rizst az olajban megfuttatott hagymára öntjük, egy percig pirítjuk, majd kétszer annyi vízzel, mint amennyi a rizs, felengedjük. A húsleveskockát beledobjuk és lefedve két percig forraljuk. A lángot eloltjuk alatta, és a tetejére több rétegben konyharuhát

bontunk. Az így tartósított melegben a rizs szépen megpuhul, a megduzzad, és soha nem kozmái oda. Tálalás előtt meg kell kóstolni, hogy elég sós-e, és ha kell, utánasózzuk. A rizst ízesíthetjük finomra vágott petrezselyemmel, curryporral, és keverhetünk közé a végén mazsolát, illetve lehéjazott mandulát is. Rokfortos rántott paradicsom Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, a bundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A paradicsomok szárát és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgy szedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. A rokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy a búzadara a felesleges

nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk a paradicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk, utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezután még egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz a burka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180 fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csak négy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk. Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes, de nagyon finom és nem drága. Rokfortos rántott paradicsom Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 8 db kemény, egyforma paradicsom, 5 dkg reszelt rokfort, 1 db egész tojás, 2gerezd fokhagyma, 1 evőkanál búzadara, késhegynyi törött fehér bors, abundázáshoz tojás, liszt és zsemlemorzsa. A paradicsomok szárát

és kocsányát éles késsel kivájva, a belsejüket úgyszedjük ki, hogy a paradicsom fala legalább másfél centi vastag maradjon. Arokfortot összekeverjük a felvert tojással, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, atörött borsot és a búzadarát. Jól összekeverjük, és 15 percet várunk, hogy abúzadara a felesleges nedvességet beszívja. A sajtos tölteléket elosztjuk aparadicsomok belsejében, majd a megtöltött zöldséget először lisztbe mártjuk,utána felvert tojásban megforgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetjük. Ezutánmég egyszer tojásba mártjuk, végül ismét zsemlemorzsába forgatjuk, így lesz aburka olyan szilárd, hogy sülés közben a paradicsomlé nem folyik ki belőle. 180fokos olajba óvatosan beletesszük a bundázott paradicsomokat, de egyszerre csaknégy darabot, majd gyorsan megsütjük (4-5 perc), és melegen, azonnal tálaljuk.Nagyon finom előétel vagy könnyű vacsora egy-két szelet pirított kenyérrel. Kissé munkaigényes,

de nagyon finom és nem drága. Ropogós burgonya I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 7 kg apró szemű burgonya, só; a sütéséhez olaj. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozva, egészben a bő, forró olajba vetjük. Amikor egyik oldala már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumpliszemeket, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Mielőtt tálra rakjuk, alaposan lecsepegtetjük, és csak ezután sózzuk meg. Ropogós burgonya II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg apró szemű burgonya, só, olaj. A burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, egészben a bő, forró olajba vetjük. Mikor egyik oldaluk már ropogósra sült, pecsenyelapáttal óvatosan megfordítjuk a krumplikat, nehogy szétessenek, és a másik oldalukat is megpirítjuk. Az olajat lecsepegtetjük mielőtt tálra rakjuk, és csak ekkor sózzuk meg. Ropogós cukkini tejfölös hagymával Frank Júlia “Nagy

fritukönyv” 4 kis cukkini, 2 db egész tojás, kevés szójaliszt vagy rizsliszt, 1mokkáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a hagymához: 2 dl tejföl, 3evőkanál olaj, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,ízlés szerint só, bors. A cukkinikat megmossuk, de nem hámozzuk meg. Mintha rósejbnit sütnénk, úgygyaluljuk vékony karikákra. A tojásokat sóval, borssal felverjük, és azöldséget először lisztbe mártva megforgatjuk a fűszeres tojásban, majd ismét aszójalisztbe hempergetjük. A 180 fokos forró olajban ropogós-pirosra sütjük(5-7 perc), és leszűrve tálra rakjuk. Nem szabad lefedni, nehogymegereszkedjen. Hagyjuk kihűlni, közben elkészítjük a tejfölös hagymát: amegtisztított vöröshagymát vékony karikákra vágjuk és a karikákat szétszedjük. A forró olajon megsózzuk, fedő alatt üvegesre pároljuk (3-4 perc), majdmeghintjük a törött borssal és a tűzről lehúzzuk. Ráöntjük

a tejfölt, jólösszekeverjük, és kihűtjük. Egyszerűen készíthető, finom vendégváró étel. Ropogós újburgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál olaj, só. A megforrósított olajba öntjük az alaposan megmosott, de héjas új. burgonyát, és a saját levében, fedő alatt puhára pároljuk Párolás közben nem sózzuk meg, és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük, és csak a tálon sózzuk. Célszerű nagyon vastag falú, például vaslábasban készíteni. Ha nem keverjük, a burgonyák héját nem sértjük fel, akkor nem ég oda a burgonyánk. Ropogós újburgonya Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg apró szemű újburgonya, 3 evőkanál zsír, só. A megforrósított zsírra rádobjuk az alaposan megmosott, de héjas újburgonyát és saját levében, fedő alatt

puhára pároljuk. Párolás közben nem sózzuk meg és nem kevergetjük, hanem a lábast rázogatjuk, hogy a burgonyaszemek egyenletesen puhuljanak. Végül a fedőt levéve, nagy lángon ropogós barnára sütjük és csak a tálon sózzuk meg. Célszerű nagyon vastag falú, pl. vaslábasban készíteni Ha nem kevertük, a burgonyák héját nem sértettük fel, nem kozmál oda a burgonyánk. Roseibni Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül mint a szalmaburgonya, csak a burgonyát karikákra vágjuk, vagy uborkagyalun szeleteljük fel. Sajtos brokkoli Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a vajas brokkoli, de a tálon még 10 dkg sajt reszelünk rá, ami a forró zöldségtől ráolvad. Sajtos burgonya Schuck Antalné Mindennapra egy recept A hámozott, kockára vágott burgonyát kevés sós, petrezselymes vízben puhára főzzük és leszűrjük. Vajmorzsákat teszünk rá és reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Sajtos cukkíni Hegedűs

János: Ételművészet Hozzávalók: 75 dkg cukkíni; S dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, só, őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió. A meghámozott, kimagvalt cukkínit ujjnyi hasábokra vágjuk, és a vajon, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítve puhára pároljuk. Végül rá reszeljük a sajtot, és azonnal tálaljuk Sajtos gombóc Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: három zsemle, 10 dkg reszelt sajt, két tojás, 3 dkg vaj, 3 dkg zsír, só, kevés tej. A szikkadt zsemléket tejbe áztatjuk, majd kifacsarjuk és megdaráljuk. Teszünk bele 5 dkg reszelt sajtot, két tojássárgáját, a vajat, megsózzuk, végül hozzákeverjük a tojásfehérjékből vert kemény habot. Gombócokat formálunk belőle és forró, sós vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírba forgatjuk és tálaláskor megszórjuk a maradék reszelt sajttal. Kifőzés előtt készítsünk próbagombócot, és ha ez szétfőne, keverjünk még egy kis zsemlemorzsát is a masszába.

Sajtos karfiol Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 1 kg karfiol, 5 dkg vaj, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, só. A karfiolt jól megmosva, gyengén sós vízben megfőzzük. Vigyázzunk, hogy szét ne főjön! A vajat felolvasztjuk, elkeverjük a reszelt sajttal, a tejföllel, megsózzuk és a tűzálló tálba helyezett karfiolra öntjük úgy, hogy mindenütt beborítsa. Néhány percig sütjük, míg a teteje egy kissé meg nem pirul. Sajtos kelbimbó I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: kg kelbimbó (vagy I doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj, 10 dkg sajt, só, őrölt bors. A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon elkészítjük, és vajjal kikent, mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg borssal összekeverjük, a kelbimbóra öntjük, és a sajt maradékát ráhintjük. A sütőben a tetejére szép piros kérget sütünk. Sajtos kelbimbó

II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 1,5 dl tejföl, egy tojássárgája, 10 dkg sajt, só, törött bors, 5 dkg vaj. A kelbimbót a vajas kelbimbónál leírt módon megfőzzük és 2 dkg vajjal kikent mély tűzálló tálba öntjük. A tejfölt összekeverjük a tojássárgájával, a sajt felével, sóval meg törött borssal, a kelbimbóra öntjük, rárakjuk a maradék vajat és ráhintjük a sajt maradékát. A sütőben felső lángon pirosra sütjük. Sajtos kínai kel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 5 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 5 dkg edami és 5 dkg füstölt ízű sajt, só, csipetnyi reszelt szerecsendió. A kelt cikkekre vágjuk, kitorzsázzuk, és sós vízben nem túl puhára főzzük. Alaposan lecsepegtetjük, majd kiolajozott tűzálló tálra egy: más mellé fektetjük, hogy a külső levelek kerüljenek a tetejére. Csipetnyi reszelt

szerecsendióval meghintjük, reszelt sajttal megszórjuk, és tetejére morzsoljuk a vajat. A forró sütőben addig sütjük, amíg a sajt meg a vaj rá nem olvadt, de megpirítani nem szabad? Sajtos paradicsom Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 6 paradicsom, 1 dl tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1 kiskanál olaj, só, csipetnyi pirospaprika. A paradicsomokat félbevágjuk, akár a zsemlét, és vágott felükkel felfelé a beolajozott sütőlemezre egymás mellé ültetjük. A vágott felületüket megsózzuk, mindegyikre kevés tejfölt öntünk, sajttal meghintjük, és csipetnyi pirospaprikával koronázva, a sütőben megsütjük. A sajt ne barnuljon meg, mert akkor keserű lesz! Sajtos rántott zöldpaprika I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika ,2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma Elkészítése:

A zöldpaprikát megmossuk, kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. A tojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majd hozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprikakarikákat lisztben megforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt szép pirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajat felszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagy pulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó. Sajtos rántott zöldpaprika II. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg húsos, vastag zöldpaprika, 2 db egész tojás, 5 dkg liszt, 10 dkgzsemlemorzsa, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanáltörött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma. A zöldpaprikát megmossuk,

kicsumázzuk, és egy centi vastag karikákra vágjuk. Atojásokat felverjük, összekeverjük a reszelt sajttal és a fűszerekkel, majdhozzáadjuk a megtisztított és zúzott fokhagymát. A paprika-karikákat lisztbenmegforgatjuk, belemártjuk a sajtos tojásba, és zsemlemorzsában meghempergetjük. A morzsát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 180 fokos olajban 4-5 perc alatt széppirosra megsütjük. Papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajatfelszívja. Melegen tálalva kitűnő ünnepi köret, különösen csirkéhez vagypulykához illik. Hidegen ketchupos majonézbe mártogatva fogyaszthatjuk. Gyorsan és könnyen elkészíthető, olcsó. Sajtos rizsgombóc Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg rizs, 1 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg sajt, só, zsemlemorzsa; a sütéséhez olaj, A rizst a paradicsompürével, sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, puhára főzzük, levét elpárologtatjuk, majd a tűzről levéve belereszeljük a

sajtot. Hagyjuk kihűlni, vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és zsemlemorzsába hempergetve, bő forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Sültekhez kitűnő körítés, de ha paradicsommártást készítünk hozzá, önálló ételnek is tálalhatjuk. Sajtos tojáslepény gombával Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 40 dkg gomba, 9 tojás, 3 dl tej, 15 dkg reszelt ementáli sajt, 2 evőkanál olaj, 2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 közepes vöröshagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió, ízlés szerint só. Előkészítése: a gombát megtisztítom, felszeletelem. A hagymát meghámozom, és finomra vágom. Ki tepsit egy evőkanál olajjal bekenek, és morzsával beszórom. Elkészítése: a vöröshagymát a megmaradt, felforrósított olajon megfuttatom, majd ráteszem a gombaszeleteket. Megsózom, megborsozom, meghintem szerecsendió-reszelékkel, ezután fedőt teszek rá, és a saját

levében puhára párolom. Közben a vajat habzásig hevítem a liszttel, ráöntöm a megmelegített tejet és folytonos kevergetés közben sűrű mártássá főzöm. Ha a gomba zsírjára sült, vagyis elfőtte a levét, belekeverem fehér mártásba. Ha már nem egy habosra felvert tojást is hozzákeverek. A keveréket a kikent tepsibe simítom Kanállal nyolc tojás nagyságú mélyedést vájok benne. A tojásokat ezekbe a mélyedésekbe ütöm. A sajtot rászórom, a tetejére, és a tepsit az előmelegít forró sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tetején egybefüggő világos kéreg nem lesz. Tálaláskor úgy vágom kockákra, hogy mindegyik adagban két tojás legyen. Sajtos-túrós pogácsa Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 15-15 dkg margarin és juhtúró, 10 dkg reszelt füstölt sajt, 2 tojás, 1-1 dl tej és tejföl, 2 dkg friss élesztő, 1-1 teáskanál cukor és só, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors; a tészta tetejére

112 dl tej. Előkészítése: a langyos tejben elmorzsolom az élesztőt, belekeverem a cukrot, és felfuttatom. (Vagyis megvárom, amíg az élesztős tej a bögre tetejére fut, ez kb. 15 perc) Közben a margarint szétmorzsolom a liszttel, hozzáadom a felfutott élesztőt, tojást, juhtúrót, tejfölt, a reszelt sajt felét, sót, és borsot, majd jól összegyúrom. Lisztezett, mély tálba teszem A tetejét is belisztezem, tiszta konyharuhával letakarom, és duplájára kelesztem. Elkészítése: a tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A pogácsák tetejére rászórom a megmaradt reszelt sajtot, kevés tejjel meglocsolom, és közepesen előmelegített sütőben, közepes lángon megsütöm. Az összes: 2974 kcal (12490 kJ)190 perc közepesen munkaigényes Sárga mandulás rizs Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 20 dkg rizs, 2 tyúkhúsleveskocka, 20 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola,

5 dkg tisztított fehér mandula, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál kurkuma, 1 mokkáskanál őrölt szegfűbors, 1 mokkáskanál őrölt feketebors, só (ízlés szerint). A rizst gondos átválogatás után egy órára tisztavízbe áztatjuk. Közben a megtisztított sárgarépát lereszeljük, a mazsolát megmossuk és szárát leszedjük, a mandulát jó éles késsel elforgácsoljuk. A rizst leszűrjük Teflonedényben az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a rizst és folytonos keverés közben üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk a sárgarépát, a mazsolát, a húsleveskockát, a mandula felét és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi a térfogatának a duplája, majd felforraljuk és kis lángon, fedő alatt addig főzzük, amíg az összes levét elszívja. Közben nem szabad megkeverni Tálalás előtt óvatosan, hogy a rizsszemek ne törjenek, átforgatjuk. Sárgaborsópüré Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 40 dkg sárgaborsó, 2 evőkanál olaj,

1 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, só, késhegynyi pirospaprika. A borsót átválogatjuk, majd egy éjjelen át hideg vízben megáztatjuk. Másnap ebben az áztatóvízben tesszük fel főni, és fedő alatt addig puhítjuk, amíg a borsószemek szét nem esnek. Vigyázzunk, ha a levét közben elfövi, vízzel pótolni kell, és az alja is odakap, ha közben nem kevergetjük fel. Kuktában soha nem szabad főzni, mert a borsó gőze a szelepet eltömi, és a kukta felrobbanhat! Az olajban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, a liszttel meghintjük, és kevergetve a végén paprikával ízesítve barna rántást készítünk belőle. Egy kevés hideg vízzel felengedve, a sárgaborsóhoz öntjük. Nem forraljuk fel, hanem tésztaszűrőn keresztül egy másik lábasba áttöltjük, a még egészben maradt borsószemeket fakanállal a lyukakon áttörjük. (Nem jó turmixgépben szétverni, mert a borsóhéj darabos marad!) Csak ezután forraljuk fel, megsózzuk,

és ha kell, még egy kevés vizet öntünk hozzá. Nagyon jó, ha a tálon karikákra vágott, lisztben megforgatott, bő, forró olajban ropogósra sütött hagymát szórunk a tetejére. Melegítésnél ismét vízzel hígítjuk, kevergetjük, mert az állás során nagyon besűrűsödik. Sonkás batyu Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 doboz készen kapható fagyasztott leveles vajas tészta (50 dkg), 25 dkg főtt sonka, 2 tojás, 1-2 evőkanál fajföl, ízlés szerint törött bors és só; a tészta nyújtásához kevés liszt. Előkészítése: a sonkát nagy lyukú darálón ledarálom, és a tejföllel összekeverem. Kevés sóval és borssal fűszerezem A tojást habosra felverem. Elkészítése: a felengedett tésztát lisztezett deszkára rakom, és vékonyra kinyújtom. Lisztbe mártott derelyemetszővel 5 x 5 cmes négyszögeket vágok belőle A tésztakockákat bekenem a tojással, majd kevés sonkakrémet rákenek. A tésztát összehajtogatom, a

tetejét is bekenem a tojással. Nem túl közel, egymás mellé, sütőlemezre teszem, és az előmelegített sütőben 5 percig erős lángon, majd 15-20 percig közepes lángon sütöm. Az első 10 percben ne nyissák ki a sütő ajtaját! Ha nem frissen tálalják, le is fagyaszthatják. Mikróban vagy hagyományos sütőben felmelegíthetik. Sonkás gombóc Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 50 dkg burgonya, három evőkanál liszt, két tojás, 10 dkg főtt sonka, törött bors, só és zsír a kisütéshez. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítjuk és még melegen áttörjük. Elkeverjük a liszttel, két tojássárgájával, 10 dkg darált főtt sonkával, törött borssal, sóval, és végül a tojásfehérjékből vert habbal. A masszából gombócokat formálunk, kissé ellapítjuk és forró zsírban kisütjük őket. Sonkával töltött zöldpaprika Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép nagy zöldpaprika, 15 dkg főtt füstölt sonka, 5

dkg füstölt szalonna, 3db egész tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csapott mokkáskanál töröttfeketebors, 1 gerezd fokhagyma, liszt, tojás és zsemlemorzsa a bundázáshoz. A paprikákat megmossuk, letörölgetjük, és a szárrészét egyenesen levágjuk. Aszáron lévő paprika-kalapot leszedegetjük és apróra összevágjuk. A paprikabelsejéből eltávolítjuk a csumát és a vastagabb ereket. 2 tojást keményrefőzünk, meghámozzuk és apróra összevágjuk. A harmadik tojást felverjük,belekeverjük a zúzott fokhagymát és a törött borsot. A sonkát és a füstöltszalonnát ledaráljuk vagy nagyon apróra összevagdossuk, belekeverjük a fűszerestojásba, végül hozzáadjuk a paprika-darabkákat és a zsemlemorzsát. A sonkásmasszát beletöltjük a paprikákba Lisztbe, felvert nyers tojásba észsemlemorzsába forgatjuk, végül a 170 fokra felhevített olajban pirosramegsütjük (8-10 perc). Az olajat lecsöpögtetjük róla, és meleg tálra rakjuk

Bármilyen köret illik hozzá, de a legfinomabb gombás rizzsel ésparadicsomsalátával. Egyszerűen készíthető, nagyon finom étel. Sós burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, só A burgonyát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Leszűrve, esetleg a pecsenyelével megöntözve adjuk asztalra. Sós gesztenyekrokett Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 25 dkg gesztenyemassza (nem baj, ha édesített), 1 db egész tojás, 1erőleveskocka, másfél dl víz, 10 dkg gomba, 2-3 evőkanál finomliszt, kevészsemlemorzsa, mokkáskanálnyi törött bors. A tojást habosra verjük. A vízbe beletesszük az erőleveskockát, és csak addigmelegítjük (nem forraljuk), amíg a leveskocka feloldódik. A tojáshoz keverjükaz ízesített vizet, beleszórjuk a fűszereket és a gesztenyével összedolgozzuk.A gombát megtisztítjuk, és nagyon apróra vágva hozzáadjuk a gesztenyésmasszához. Annyi lisztet keverünk bele, hogy

kemény, de azért formázhatólegyen. A nedves kézzel formált kis rudacskákat zsemlemorzsábanmeghempergetjük, és a 170 fokos forró olajban szép pirosra megsütjük (6-7perc). A felesleges olajat lecsöpögtetve, köret gyanánt kínáljuk, vagyfőételnek fogyasztjuk majonézes mártással és párolt rizzsel. Egyszerűen készíthető, különleges étel. Sörös kukoricafánk Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 doboz kukoricakonzerv, 1 db egész tojás, 2 gerezd fokhagyma, 2 púpozottevőkanál kukoricaliszt, 1 dl barna sör, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, kevésfinomliszt. A kukoricát leszűrjük. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, asörrel és a fűszerekkel. Hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát,majd a kukoricalisztet belekeverjük. 10 percnyi várakozás után annyi lisztetadunk bele, hogy a tészta galuska sűrűségű legyen. Beledolgozzuk

akukoricaszemeket és a sütőport is. Evőkanállal adagolva, 180 fokra felhevítettolajba szaggatjuk, és gyorsan (5-6 perc) megsütjük. Apránként, egyszerre csakkeveset süssünk, mert nagyra nőnek a fánkok. A fölösleges olajat lecsöpögtetjükés le is itatjuk a fánkokról. Melegen is, hidegen is nagyon jó, különösen barnasör mellé illik. Nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. Sült gyöngyhagyma Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma) ,késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, törött bors, só ízlés szerint Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és papírtörülközőn vagy konyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni, hanem párolódni fog, és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük, amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem barnul (5-6 perc). A barnára sült hagyma nagyon nehezen emészthető, ezért

ügyeljünk arra, hogy időben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük, és hagyjuk kihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal, szerecsendióvirággal. Jól össze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. Nagyon finom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró, sült hagymafejek, amelyeket különféle sajtok mellé is kínálhatunk. Kissé munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó. Sült gyöngyhagyma Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50-60 dkg gyöngyhagyma (vagy dughagyma), késhegynyi őrölt szerecsendió-virág,törött bors, só ízlés szerint. A hagymát megtisztítjuk. Alaposan megmossuk, és papírtörülközőn vagykonyharuhán leszárítjuk. (Ha nedves a hagyma, nem sülni, hanem párolódni fog,és nem lesz ropogós!) A 190 fokra felhevített olajba beletéve addig sütjük,amíg a hagyma külső rétege már színesedik, de még nem barnul (5-6 perc). A barnára sült hagyma

nagyon nehezen emészthető, ezért ügyeljünk arra, hogyidőben leszűrjük. A lecsöpögtetett hagymafejeket tálon szétterítjük, és hagyjukkihűlni, csak ezután hintjük meg sóval, borssal, szerecsendió-virággal. Jólössze is keverjük, majd tejföllel vagy kefirrel leöntve fogyasztjuk. Nagyonfinom! Vendégváró asztalon igen jól mutatnak az apró, sült hagymafejek, amelyeketkülönféle sajtok mellé is kínálhatunk. Kissé munkaigényes az elkészítése, de nagyon finom és olcsó. Sült hagyma I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: S nagy vöröshagyma, 3 csésze olaj, ~ dl fehérbor, 5 dkg Vaj, ecet, só, őrölt bors, majoránna (vagy origano). A hagymát megtisztítjuk, vastagon felszeleteljük, és az olajból, borból, ecetből készült, sóval, majoránnával ízesített páclében egy óra hosszat állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tűzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat teszünk, és a sütőben

megsütjük. Sült hagyma II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: 5 nagy vöröshagyma, három csésze olaj, egyharmad csésze fehér bor, ecet, só, törött bors, majoránna, 5 dkg vaj. A hagymát megtisztítjuk, vastagon fölszeleteljük és az olajból, borból, ecetből készült, sóval, majoránnával ízesített páclében 1 órán át állni hagyjuk. Ezután a levét lecsurgatjuk, a hagymát kivajazott tűzálló tálra rakjuk, tetejére is vajdarabkákat teszünk és a sütőben megsütjük. Sült kukorica Frank Júlia “Nagy fritukönyv” Kizárólag nagyon zsenge, vékonyka, tejes kukoricacsövek tetszés szerintimennyiségben, ízlés szerint só. A kukoricacsöveket megtisztítjuk, a "bajuszt" és a csuhéleveleket eltávolítjuk,majd a kukoricacső átmérőjétől függően három-öt centis darabokra vágjuk. Megmossuk, lecsöpögtetjük és leszárítjuk.(Ha víz kerül a forró olajba, sisteregni, spriccelni fog.)170 fokos olajba

téve aranybarnára (5-6 perc) megsütjük. Az olajból kivévelecsöpögtetjük, és azonnal megsózzuk. Melegen tálaljuk Ugyanúgy le kell rágnia csőről, mint a hagyományosan megfőtt kukoricát. Fogyasztható hidegen is,akkor éles kis kés segítségével levágjuk a csőről a megsült részt, éspetrezselyemzölddel bőven ízesített tartármártásba vagy kapros, enyhénmegsózott tejfölbe, kefírbe keverjük. (Csak frissen tört kukoricacsőbőlkészíthető, a mirelit kukoricacső nem alkalmas erre a célra.) Ha a kukoricacsőnagysága csak öt-hat centi, akkor az egész olyan zsenge, hogy csutkájávalegyütt megehető. Egyszerűen és gyorsan készíthető, rendkívül finom csemege. Sült őszibarack Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 szép őszibarack, 5 dkg vaj, reszelt szerecsendió. A kimagvalt, meghámozott fél őszibarackokat magházukkal fölfelé ki. vajazott tűzálló tálba vagy zománcos tepsibe ültetjük A mag helyére borsónyi vajat

rakunk, és csipetnyi szerecsendióval meghintve, a sütőben (vagy roston) megsütjük. Készíthetjük lecsurgatott barackbefőtt. bőt is, akkor rövidebb ideig sütjük. Pecsenye és főleg sült szárnyas rendkívül finom körítése. Sült padlizsán I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 közepes nagyságú padlizsán, só, őrölt bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyem; a sütéséhez olaj. Alaposan megmossuk, megtörölgetjük a padlizsánokat, majd dobó kocka nagyságúra vágjuk. (Csak akkor hámozzuk meg, ha túl vastaga héja.) Papírtörülközővel leitatjuk, majd bő, forró olajban aranysárgára sütjük, és itatóspapírra vagy papírtörülközőre szedjük, hogy a felesleges zsiradékot leszedjük róla. Ezután forró tálra rakjuk, majd sóval, borssal meg finomra vágott petrezselyemmel és fokhagymával gazdagon meghintjük. Ha nem szeretjük a nyers fokhagyma ízét, a sütés előtt az olajba dobjuk az egész fokhagymagerezdeket,

aranysárgára sütjük, kivesszük, és ebben az olajban sütjük meg a padlizsánt. Sült padlizsán II. Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 2 hosszúkás, karcsú padlizsán, só (ízlés szerint), olaj a sütéshez. A padlizsánt megmossuk, a szárrészét levágjuk és ujjnyi vastagságúra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, eközben kesernyés levét kiengedi. Papírtörölközővel leitatjuk a szürkés levet, majd a már száraz padlizsánkarikákat nagyon forró olajba tesszük. Addig sütjük, amíg az alsó fele színesedni kezd, ekkor megfordítjuk és a másik felét is megsütjük. Lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból, hogy lecsöpöghessen, és tálra rakjuk. Hagyjuk kihűlni Csípős paprikamártással vagy szezámmártással tálaljuk. Hidegen és melegen egyaránt finom. Sült padlizsán III. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 2 karcsú, hosszúkás padlizsán, ízlés szerint só,

mokkáskanálnyi törött feketebors, mokkáskanálnyi őrölt gyömbér. A padlizsánokat megmossuk, a szárát levágjuk és ujjnyi vastagra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk és legalább húsz percig hagyjuk állni, eközbenkesernyés levét kiengedi. Papírtörülközővel leitatjuk a szürkés levet, majd amár száraz padlizsánkarikákat a 190 fokra felhevített olajba rakjuk. Nagyongyorsan (3-4 perc) megsütjük, lyukas lapátkanállal kiemeljük az olajból éstálra rakjuk. Még forrón meghintjük kevés sóval, borssal és gyömbérrel. Hidegenés melegen egyaránt nagyon finom Melegen köretnek tálalhatjuk hús mellé,hidegen salátaként fogyasztjuk, valamilyen csípős mártással, pl. ketchuppelvagy paprikamártással. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető különlegesség. Sült paradicsom Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 8 kemény paradicsom, olaj, só, őrölt bors. A paradicsomokat sugár alakban bevagdaljuk, de úgy, hogy

egészben maradjanak. Megsózzuk, megborsozzuk, kevés olajjal meglocsoljuk, és roston vagy olajjal kikent sütőlemezen a sütőben megsütjük. Sült sárgarépa Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 kg szép hosszú, nagy sárgarépa, ízlés szerint só és törött bors. A sárgarépákat megmossuk, lekaparjuk, de nem hámozzuk meg. Ezután ismétmegmossuk Le is törölgetjük, és pontosan úgy vágjuk vékony karikákra, mintamikor rósejbnit készítünk. Konyharuhán leszárítjuk, majd a 190 fokos olajbabeledobjuk. 23 perc múlva, amikor megsült, lecsöpögtetjük, és fedetlenül,meleg tányérra tesszük, hogy ne szívósodhasson meg. Még forrón megborsozzuk, denem sózzuk meg, azt ki-ki majd a saját tányérján tegye. Nagyon jóízű köret,fogyókúrázóknak és diétázóknak egyaránt megfelelő. A sárgarépa nagyrosttartalma és A-vitamin-tartalma folytán igen értékes zöldségféle, amitáltalában főzelék vagy főtt zöldség formájában szoktak

fogyasztani, ám nemigenkedvelik. Az ezen a módon megsütött sárgarépa egyáltalán nem hasonlít arántásos főzelék ízéhez-állagához, ezért a sárgarépa legádázabb ellenségét ismeg lehet vele etetni. Ugyancsak megsüthetjük hasábokra vágva, mint a krumplit. Nagyon finom hozzá a tartármártás, amibe belemártogatjuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó. Sült szardellás gomba I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg nagy sampinyongomba-fejek, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 db egész tojás, 1 dl tej, 10-12 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma. Elkészítése: ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele, mert a szardellapaszta nagyon sós !) A tojást habosra felverjük, és összekeverjük a szardellapasztával, a törött borssal, a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, a reszelt vöröshagymával, valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál

kissé sűrűbb palacsintatésztamasszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastag szeletekre vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk, és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajat lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel valamint tartármártással tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel. Sült szardellás gomba II. Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 50 dkg nagy sampinyongomba-fejek, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 db egész tojás,1 dl tej, 10-12 dkg finomliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál reszeltvöröshagyma, ízlés szerint törött fekete bors (só nem kell bele, mert aszardellapaszta nagyon sós!). A tojást habosra felverjük, és összekeverjük a szardellapasztával, a töröttborssal, a megmosott, lecsöpögtetett és apróra vágott petrezselyemzölddel, areszelt vöröshagymával, valamint annyi liszttel, hogy a szokásosnál kissésűrűbb

palacsintatészta-masszát kapjunk. A gombát tisztítás után vastagszeletekre vágjuk. Először lisztben megforgatjuk, majd a tésztában megmártjuk,és 180 fokra felhevített olajba téve 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Azolajat lecsöpögtetjük, és petrezselymes rizzsel valamint tartármártássaltálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető étel. Sült töltött paprika Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 4 szép nagy paradicsompaprika, 5 db egész tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt, 1evőkanál zsemlemorzsa, késhegynyi törött fekete bors, 1 mokkáskanál só, 1mokkáskanál currypor. A paradicsompaprikák kalapját és szárát levágjuk, majd a magos csumátkiszedjük. Ügyeljünk arra, hogy a paprika fala ne sérüljön meg! Egy tojástfelverünk, összekeverjük a zsemlemorzsával és a reszelt sajttal, ezutánhozzáadjuk a fűszereket. A tojásos krémből a paprikák aljába egy kevesetbelekenünk, majd a megmaradt tojásokat sorban

(mindegyik paprikába egyet-egyet)beleütünk. A tetejére rákenjük a megmaradt krémet, visszahelyezzük a kalapokat,kicsit rányomjuk, majd a felforrósított olajba óvatosan, egyenkéntbeleeresztjük. Csak annyi ideig sütjük, amíg a paprika héja kissé sötétedni,ráncosodni kezd (5-6 perc), addigra a nyers tojás megsül a paprika belsejében. Lapáttal alányúlva, óvatosan kiszedjük az olajsütő készülékből, és a feleslegesolajat lecsöpögtetjük. Nagy tál salátával tálaljuk Egyszerűen és gyorsan készíthető, finom vacsora. Sült zeller Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 kg-nyi zellergumó, ízlés szerint só. A zellereket alaposan lesikáljuk, majd meghámozzuk, és fél centi vastagkarikákra szeleteljük. A karikákat egymásra téve egyforma hosszú csíkokraaprítjuk. Tiszta konyharuhán leszikkasztjuk, és a 170 fokra felforrósítottolajba tesszük. Szép piros-ropogósra megsütjük (7-10 perc). Az olajbólkivesszük, lecsöpögtetjük, és

nagy tálon szétterítjük, hogy ne melegítsékegymást a kis rudacskák. Csak akkor sózzuk meg, ha teljesen kihűlt. Remek sörvagy borkorcsolya A zellert intenzív, fűszeres íze miatt nem mindenki szereti,de így megsütve egészen más, mint a levesben. Nagy előnye, hogy nem hízlal,viszont nagy rosttartalma folytán nagyon egészséges rágcsálnivaló. Fokhagymásmajonézbe vagy petrezselymes tartármártásba mártogathatjuk, de magában isnagyon ízletes. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó. Szalmaburgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, só; a sütéséhez bőven olaj. A meghámozott burgonyát szalma vastagságú, ujjnyi hosszú darabra vágjuk, tiszta konyharuhában megtörölgetjük, és az olajban len aranysárgára sütjük. Itatóspapírra szedjük, hogy a papír ma szívja a felesleges olajat, és utána tálaljuk. A tálon sózzuk meg. Szalonnás burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg szalonna, 1

kg burgonya, só. A burgonyát meghámozzuk, kockákra vágjuk, és sós vízben megfőzzük. Nagy tűzálló tálat hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk, a leszűrt burgonyát beleöntjük, a tetejét szintén szalonnaszeletekkel fedjük be, és a sütőben addig sütjük, amíg a krumpli is és a szalonna is ropogósra nem pirult. Szalonnás karfiol Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 fej karfiol vagy 1 üveg karfiolkonzerv, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 evőkanál reszelt vöröshagyma, 2 evőkanál liszt, 2 dl húsleves (leveskockából is lehet!), 1 dl tejföl, só, őrölt bors, 1 csokor petrezselyemzöld. A megforrósított olajban üvegesre sütjük az apró kockákra vágott szalonnát, és megpirítjuk vele együtt a hagymát. A liszttel meghintjük, felengedjük két deci vízzel, amelyben felolvasztottunk egy fél húsleveskockát (vagy ha van húslevesünk, azzal), a fűszereket belerakjuk, és állandóan kevergetve mártás

sűrűségűre forraljuk. Végezetül beletesszük a sós vízben megfőzött, rózsáira szedett és leszűrt karfiolt (vagy egy üveg lecsurgatott konzerv karfiolt), és ezzel néhány percig forralva, de nem pirítva, tálaljuk. Szalonnás lencse Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg húsos füstölt szalonna, 10 szem apró hagyma, 40 dkg lencse, 1 szál sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 kis darabka zellergumó, 1 nagy gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, só, 1 csokor petrezselyemzöld. A lencsét kiválogatjuk, és előző este beáztatjuk, a szalonnát felszeleteljük, a szélét becakkozzuk, kiolvasztjuk, majd a megtisztított, egészben hagyott hagymát beledobjuk. Együtt megpirítjuk, majd a szalonnaszeleteket kivesszük, és félretesszük. A hagymára öntjük a lencsét, a megtisztított, kettévágott zöldségeket és az ízesítőket. (A petrezselyemcsokrot tálalás előtt ne feledjük el kidobni belőle!) Annyi vizet öntünk

rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Ha a szalonna nem volt túl sós, meg is sózzuk. Nem szabad levesesnek lennie, a magyar ízlésnek jobban megfelel, ha a liszttel elhabart tejföllel besűrítjük. Tálalás kor a tetejére tesszük a ropogós szalonnaszeleteket. Tejfölös brokkoli Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a karfiolköret. Tepsis tökös burgonya Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 50 dkg gyalult tök, 50 dkg burgonya, 2 db tojás, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál ételízesítőpor (Vegeta), 1 mokkáskanál törött fehérbors, kevés só. A burgonyát meghámozzuk és almareszelőn lereszeljük. Összekeverjük a gyalult tökkel, a felvert nyers tojással, az ételízesítővel, a törött borssal, és egy kevés sóval. Közepes méretű tepsit kikenünk olajjal, liszttel megszórjuk, majd a réteslapot beleterítjük. Erre rásimítjuk a tökös-burgonyás masszát és a tetejét

szép egyenletesen elsimítva, előmelegített, forró sütőbe toljuk. Közepes lángon pirosra sütjük, majd még melegen kockákra vágjuk. Különleges alkalmakkor köret is lehet, de önálló vacsoraként is megfelel. Tojásos tökfőzelék Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 1 kg gyalult tök, 3 db tojás, 3 evőkanál olaj, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 teáskanál pirospaprika, só (ízlés szerint). A tököt jól megsózzuk és alaposan összekeverve állni hagyjuk fél óráig. Közben a megtisztított és apróra vágott vöröshagymát a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverünk egy evőkanál vizet. A levet eresztett, gyengén kicsavart tököt rátesszük a hagymás-paprikás olajra, fedő alatt, gyakori keverés közben puhára pároljuk. A tojásokat habosra felverjük és a már puha főzelékhez keverjük. Ezután már csak addig hagyjuk a tűzön, amíg a tojás meg nem kocsonyásodik. Töltött

paprika Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 4 db óriás méretű, piros színű paprika, 40 dkg kicsontozott borjúszegy (vagy csirkemell), fél liternyi erőleves (leveskockából is jó), 3 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött feketebors, só (ízlés szerint), 2 evőkanál olaj. A húst megdaráljuk, és összekeverjük a megtisztított, összezúzott fokhagymával, sóval, borssal. A paprikákat megmossuk, kicsumázzuk és a szárfelőli részénél egy vékony lapot levágunk. Az ereket kiszedjük és a húsos masszát beletöltjük a paprikába. Serpenyőbe tesszük a töltött paprikát, és ráöntjük az olajjal elkevert erőlevest. Lefedve, kis lángon puhára pároljuk, közben a serpenyőt időnként megrázogatjuk, hogy a paprika ne éghessen le. Mire a paprika megpuhul, a leve is elfő alóla. Nemcsak melegen, de hidegen is fogyasztják Töltött tök Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 2 minitök, 1 csirkemell, 3 evőkanál

rizs, 1 evőkanál olaj, fél liter csontlé vagy húslé, 1 mokkáskanál törött fehérbors, só (ízlés szerint), 4 adag paradicsommártás. A megmosott, átválogatott rizst az olajon üvegesre pirítjuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi jól ellepi. Fedő alatt, kis lángon főzzük, amíg az összes levét elfővi. Közben a csirkemellet kicsontozzuk, lebőrözzük és ledaráljuk. A húst összekeverjük a rizzsel, megsózzuk, megborsozzuk és a pirospaprikát is beletesszük. A tököket megmossuk, szárát levágjuk és hosszában félbevágva a magházát kikaparjuk. Az üreget jól megpúpozva megtöltjük a húsos töltelékkel. A tököket tepsibe tesszük, ráöntjük a csontlét és befedve puhára pároljuk. A felesleges levet elpárologtatjuk és a paradicsommártást alátöltve tálaljuk. Tört burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 4 evőkanál olaj, só, mokkáskanálnyi pirospaprika. A

burgonyát héjában megfőzzük, majd meghámozzuk, karikákra vágjuk. Közben az olajon a karikákra vagy kockákra vágott hagymát megpirítjuk, a pirospaprikával meghintjük, és a burgonyát beletéve, erős lángon megpirítjuk. Közben kevergetjük, hogy egyenletesen piruljon. Csak tálalás előtt sózzuk meg. (Készíthetjük olaj helyett kis kockákra vágott füstölt szalonnával is.) Tört burgonya mirelit hasábburgonyából Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: Ugyanaz, mint a tört burgonyához, de nem nyers, hanem 1 csomag mirelit hasábburgonyát veszünk hozzá. Az olajon megpirított, pirospaprikával meghintett hagymára öntjük a még fagyott hasábburgonyát, megsózzuk, és fakanállal összetördelve, a hagymával elvegyítve sütjük meg. Akkor jó, ha az alja szép piros lett. Túrógaluska I. Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 3 db tojás, 8 dkg búzadara, 1 dkg só, 5 dkg vaj. A túrót a tojásokkal, a

vajjal és a búzadarával összegyúrjuk. Rövid pihentetés után sós, forrásban lévő vízbe két kanál segítségével szaggatjuk és megfőzzük. Túrós galuska II. Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 50 dkg liszt, 3 db tojás, 2,5 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna, 2 dkg só. A lisztből és tojásból kevés vízzel tésztát készítünk, sós vízbe szaggatva megfőzzük. A szalonnát apró kockára vágjuk és kipirítjuk, még forrón a leszűrt galuskát és a villával megtört túrót hozzáadjuk. Tálaláskor tejföllel meglocsolva tálaljuk Túrós rakott puliszka (sós) Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg kukoricadara, 35 dkg túró, 10 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 1 dkg só, 2 dl tejföl. A kukoricadarát sós vízben (egy liter) megfőzzük. A füstölt szalonnát kockára vágjuk és zsírját kiolvasztjuk. A zsírt leszűrjük és a megtisztított és szeletelt

vöröshagymát megpirítjuk benne. A puliszkát egy kizsírozott lábosba rétegezzük a rakott puliszkához hasonlóan. Tálaláskor kiborítjuk egy tálra és adagolva adjuk. Túrós spagettiropogós Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 30 dkg spagetti, 20 dkg túró, 5 db tojássárga, 2 dkg só, 2 db tojás, 10 dkg liszt, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dl olaj. A spagettit forrásban lévő sós vízben kifőzzük, leszűrjük és még forrón hozzákeverjük a túrót és a tojások sárgáját. Kihűtve formálható lesz, hengereket formázunk belőle. Lisztbe, tojásba, majd morzsába forgatjuk és bő, forró olajban sütjük. Főzelékekhez feltétként adhatjuk. Túrós zöldgaluska Unger Károly Túróból készülő ételek Hozzávalók: 50 dkg túró, 40 dkg liszt, 5 db tojás, 2,5 dl tejföl, 2 dkg só, 10 dkg parajpüré, 25 dkg parmezán sajt. Az áttört túróból, liszttel, tojással, tejföllel és parajpürével galuska sűrűségű tésztát

készítünk. Sós, forrásban lévő vízbe szaggatjuk, megfőzzük és leszűrjük. Tálaláskor reszelt parmezán sajttal megszórjuk. Újburgonya fűszeres bundában Hegedűs János: Ételművészet Elkészítése: Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben megmossuk (nem kell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A tojásokat felütjük, a fehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük, a sárgákat külön edénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó keverés közben hozzáadjuk a lisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel előzőleg pépesíteni), a mustárt, a szerecsendiót, a borsot és a gyömbért. Ha a tészta egynemű, hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattal összekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, a sörös tésztába mártjuk. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra

fölhevített olajba, hogy a tésztától csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Szép piros-ropogósra megsütjük (6-7 perc), lecsöpögtetjük, és salátával vagy valamilyen hideg mártással - pl. paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon ízletes étel. Újburgonya fűszeres bundában Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 75 dkg (lehetőleg apró) újburgonya, másfél dl világos sör, 2 db egész tojás, 4evőkanál liszt, 1 evőkanál szardellapaszta, 1 teáskanál mustár, késhegynyireszelt szerecsendió, 1 mokkáskanál törött fekete bors, csipetnyi őröltgyömbér, csipetnyi só. Az újburgonyát alaposan ledörzsöljük, többször váltott vízben megmossuk (nemkell meghámozni), majd konyharuhán leszárítjuk. A tojásokat felütjük, afehérjét a sárgájától elválasztjuk és kemény habbá verjük, a sárgákat különedénybe tesszük, hozzáöntjük a sört, majd állandó keverés közben hozzáadjuk

alisztet, a szardellapasztát (ezt érdemes kevés sörrel előzőleg pépesíteni), amustárt, a szerecsendiót, a borsot és a gyömbért. Ha a tészta egynemű,hozzáadjuk a sót, valamint a felvert tojásfehérjét és néhány gyors mozdulattalösszekeverjük az egészet. A burgonyaszemeket egyenként megforgatjuk a lisztben, majd abból kivéve, asörös tésztába mártjuk. Ezután egyenként tesszük a 180 fokra fölhevítettolajba, hogy a tésztától csöpögő burgonyaszemek ne ragadjanak össze. Széppiros-ropogósra megsütjük (6-7 perc), lecsöpögtetjük, és salátával vagyvalamilyen hideg mártással - pl. paradicsom-, sajt-, gombamártással - tálaljuk. Kissé munkaigényes, de nagyon ízletes étel. Vajas brokkoli Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg friss vagy 1 csomag fagyasztott brokkoli, 5 dkg v. só Ha friss brokkoliból készítjük, a brokkolit sós vízben puhára főzzük alaposan lecsepegtetjük, majd forró tálra téve, a meleg vajjal

leöntjük esetleg vajba forgatjuk. Ha fagyasztott brokkolit vettünk hozzá, a vajat megforrósítjuk, a még fagyott brokkolit beleöntjük, és megsózva nagyon kis lángon, fedő alatt, saját levében, időnként megkeverve, n hogy odakapjon, öt perc alatt megpuhítjuk. Vajas burgonya Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készül, mint a sós burgonya, de a végén öt deka forró vajba forgatjuk, és összetörjük, esetleg egy kicsit le is pirítjuk az alját. Vajas burgonya mirelit hasábburgonyából Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 2 csomag mirelit hasábburgonya, 5 dkg vaj, só. A vajat megforrósítjuk, és a még fagyott hasábburgonyát beleöntjük Megsózzuk, és fakanállal összetörve, a tűzön hagyjuk megforrósodni. Vajas kelbimbó I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1/2 kg kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 5 dkg vaj, só. A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót, leszűrjük, és forró -

de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót forró vajba öntjük, és megsózva; saját levében kis lángon 4-5 percig pároljuk. Vajas kelbimbó II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: fél kilogramm kelbimbó (vagy egy doboz mélyhűtött kelbimbó), 4 dkg vaj, só. A megtisztított, sós vízben puhára főzött kelbimbót leszűrjük és forró – de nem barna - vajjal keverjük össze. Ha mélyhűtött kelbimbóból készítjük, a még fagyos kelbimbót lobogó, forró sós vízbe öntjük, és a forrástól számított 10 ercig főzzük. Leszűrjük és elkeverjük a vajjal. Vajas kínai kel Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1 kg kínai kel, 10 dkg vaj, só, csipetnyi őrölt fehér bors. A kitorzsázott, cikkekre vágott kínai kelt annyi sós vízben, amennyi ellepi, puhára főzzük, majd leszűrve, forró tálra rakjuk. Fehér borssal megszórjuk, és forró vajjal locsoljuk

meg. Valódi sült krumpli Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 1 kg krumpli, ízlés szerint só. A meghámozott krumplit lehetőleg egyforma hasábokra vágjuk, konyharuhánleszárítjuk, majd az olajsütő készülékbe, 190 fokos hőmérsékletűre felhevítettolajba téve addig sütjük, amíg nem színesedik, de már üveges kissé (2-3 perc).Leszűrjük és hagyjuk kihűlni. Közvetlenül tálalás előtt ismét beletesszük aforró olajba, és most már szép piros-ropogósra sütjük (4-5 perc). Az ily módon,tehát két részben sütött krumpli kívül ropogós, belül puha, porhanyós.Kizárólag a tányéron szabad megsózni, különben megpuhul, megszívósodik. Az emódszer szerinti krumplisütésnek óriási előnye, hogy az elősütött krumplitsokáig tárolhatjuk a mélyhűtőben, adagokra osztva, polietilén zacskóban. Afagyasztóból elővéve szinte pillanatok alatt készre süthetjük. Meg sem kellvárni, amíg felenged, azonmód fagyosan süthetjük is, az

olaj hőmérsékleteazonban 190 foknál ne legyen alacsonyabb. Egyszerűen és gyorsan készíthető, olcsó. Vegyes sült zöldség Frank Júlia Izraeli konyha magyar módra Hozzávalók: 25 dkg kemény paradicsom, 25 dkg húsos zöldpaprika, 25 dkg hegyes csípős paprika, 25 dkg zukkini, 25 dkg padlizsán, olaj (a sütéshez), só (ízlés szerint). A paradicsomokat megmossuk, tetejét keresztben bevágjuk. A megmosott és letörölgetett paprikákat csumájával és ereivel együtt négyeljük. A zukkinit háromcentis darabkákra szeleteljük, és ujjnyi vastagra karikázzuk. Az ily módon előkészített zöldségeket sorban, fajtánként megsütjük oly módon, hogy ujjnyi magasan olajat öntünk egy serpenyőbe és felforrósítjuk. Néhány percnyi sütés mindkét oldalán, máris készen van. Szűrőkanálban lecsurgatjuk a felesleges olajat, és megsózva rakjuk meleg tálra. Másik készítési módja, hogy sorban lerakjuk a zöldségeket, leöntjük kevés olajjal, majd a

felforrósított sütőben, erős lángon pirítjuk. Ez hosszabb ideig tart, de kevesebb olaj szükséges hozzá. Vegyes vajas zöldség Hegedűs János: Ételművészet Ugyanúgy készítjük el mint a finomfőzeléket, de nem sűrítjük liszttel meg tejjel. Zöld rizs Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 20 dkg rizs, 5 dkg vaj, 1 leveskocka, 1 gerezd fokhagyma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 1-2 szál zellerzöld, 1 csokor metélőhagyma vagy hagymazöld, só, őrölt bors. Ugyanúgy készítjük el, mint az egyszerű rizst, csak nem teszünk bele hagymát, ehelyett a rengeteg apróra vágott zöldfűszerrel ízesítjük, és bőven sózzuk, borsozzuk. (Angliában általában külön tányérkában reszelt sajtot is adnak a zöld rizshez, hogy mindenki a saját ízlésének megfelelően hintse meg vele a rizst.) Zöldbabos burgonya Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 50 dkg mirelit ceruzabab, 50 dkg tisztított burgonya, 5 dkg császárhús, 2 dl tejföl,

1 evőkanál ételízesítő 1 csokor petrezselyemzöld. Előkészítése: a fagyos ceruzababot darabokra vágom. A burgonyát meghámozom, kockákra vágom. A császárhúst vékony szeletekre, a szeleteket csíkokra szabdalom. Zsírját kevergetés közben kisütöm, a pörcöt leszűröm. A tejfölbe belekeverem a kisült zsírt, az ételízesítőt és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Elkészítése: sós vizet forralok, amelyben az újraforrástól számított 4 percig főzöm a zöldbabot, majd leszűröm, és tűzálló tálba szórom. Külön sós vízben megfőzöm a burgonyakockákat, ezt is leszűröm. és a zöldbabhoz teszem Összeforgatom, és a fűszeres tejföllel lelocsolom, majd az előmelegített, forró sütőben kissé összepirítom. Zöldborsó angolosan Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 1,5 kg zöldborsó, 5 dkg vaj, só, csipetnyi cukor, 1 csokor petrezselyemzöld. A megtisztított zöldborsót a forró vajban megforgatjuk, és megsózva,

fedő alatt, abban a lében, amit enged, puhára pároljuk. Tálalás előtt tálra, és enyhén megcukrozzuk, és a petrezselyemzölddel meghintjük. Ha konzervborsóból készítjük, a leszűrt borsót forgatjuk meg a vajban, és megízesítve felmelegítjük, de nem forraljuk. Zöldborsó jóasszony módra Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: I,5 kg zöldborsó, 6 apró szemű hagyma, 2-3 fiatal sárgarépa, I fejes saláta szíve, 6 dkg vaj, 2 kockacukor, só, őrölt bors. A hozzávalókat a salátaszív kivételével mély cserépedénybe tesszük hagymaszemeket meg a sárgarépákat egészben), és kétujjnyi vizet aláöntve, fedővel vagy alufóliával befedjük, majd a sütőben megpácoljuk. Amikor a borsó már puha, tetejére szórjuk a laskára vágott salátaszívet, és rövid lére sütjük. Zöldséges rizs Schuck Antalné- L.imi Kedvenc receptjeIm mIkrohullámon Hozzávalók: 25 dkg kukorica, 25 dkg gomba, 1 fej vöröshagyma, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg

kelbimbó, 2 evőkanál olaj, 20 dkg rizs, só, Vegeta. A rizst alaposan megmossuk, majd kétszer annyi vizet adunk hozzá. Megsózzuk és megszórjuk egy csipet Vegetával Lefedve 500 W-on 8 percig főzzük, majd 200 W-on 12 percig pároljuk. A gombát, a hagymát, a sárgarépát összevágjuk, a kukoricával és a kelbimbóval egy edénybe tesszük. Olajat öntünk alá, megfűszerezzük, s letakarva 500 W-on 6 percig pároljuk. A rizst hozzákeverjük és 2 percig 500 W-on összefőzzük. Zsákbamacska Frank Júlia “Nagy fritukönyv” 40 dkg vegyes, bármilyen zöldség: zellergumó, sárgarépa, petrezselyemgyökér,karalábé, stb. tetszés szerint, 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt,másfél-két deci tej, 5 dkg reszelt sajt (lehetőleg óvári vagy trappista), ízlésszerint só és törött fehér bors. Először a "zsákot" készítjük el: a tojást habosra verjük a tejjel, hozzáadjuk alisztet és a fűszereket, majd simára keverjük. A masszába

utoljára belekeverjüka reszelt sajtot, amelytől sűrűvé válik. A zöldségeket megtisztítjuk,megmossuk, lecsöpögtetjük, majd le is szárítjuk. Egyforma vékonyka hasábokravágjuk, és először lisztbe, ezután a tésztába mártjuk, így rátapad a "zsák".170 fokos olajba tesszük és szép világosbarnára sütjük (7-8 perc). Vigyázat! Asajt miatt hamar sül, ezért ügyeljünk arra, nehogy túlsüssük, mert keserűvéválhat. Egyszerre csak keveset tegyünk az olajsütő készülékbe, hogy neragadhassanak össze a kis bundázott zöldséghasábok. Az olajból kivévelecsöpögtetjük, esetleg papírtörülközőre tesszük, hogy az a fölösleges olajatbeszívja. Majonézes mártással vagy anélkül is fogyaszthatjuk egy nagy tálsaláta társaságában. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, maradék kis zöldség is felhasználhatóhozzá. Zsemlegombóc I. Hegedűs János: Ételművészet Hozzávalók: 3 zsemle, tej, 2 evőkanál olaj, liszt, 2

tojás, 1 dkg élesztő, só. A szikkadt zsemléket kockákra vágjuk, és az olajban megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy óráig állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, a sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménycégű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha egy dkg élesztőt is morzsolunk a tejbe, és azzal dagasztjuk meg a tésztát. Tíz percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vájunk ketté egy gombócot, és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Leginkább vadas húshoz és szalontüdőhöz illik, de bármelyik bő mártásos pecsenyéhez is tálalhatjuk. Zsemlegombóc II. Schuck Antalné Mindennapra egy recept Hozzávalók: három zsemle, tej, két evőkanál zsír, liszt, két tojás, 1 dkg élesztő, só. A szikkadt zsemléket kockára vágjuk és a zsírban

megpirítjuk. Ezután leöntjük annyi tejjel, amennyi ellepi, és egy órát állni hagyjuk, hogy a zsemle jól megszívhassa magát. Ekkor ütjük bele a tojásokat, sóval ízesítjük, és annyi liszttel keverjük össze, hogy galuska keménységű tésztát kapjunk. Könnyebb lesz a gombócunk, ha 1 dkg élesztőt is morzsolunk a tejbe és azzal dagasztjuk meg a tésztát. 10 percig állni hagyjuk, majd vizes kézzel gombócokat formálva belőle, sós vízben 5-10 percig főzzük. Tálalás előtt vágjunk ketté egy gombócot és kóstoljuk meg, hogy átfőtt-e. Vadas húshoz és szalontüdőhöz illik a legjobban. Zsírban sült burgonyakarikák (rohscheibni) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 60 deka burgonya, zsír vagy olaj a sütéshez, só. A burgonyákat megtisztítjuk és uborkagyalun vékony szeletekre gyaluljuk. Miután megmostuk, szűrőkanállal leszűrjük Felhevített zsírban vagy olajban állandó keveréssel szép

aranysárgára sütjük, majd szűrőkanálon átszűrve, megsózva tálaljuk. Angolos sültekhez adjuk elsősorban. Zsírban sült, vastag metéltre vágott burgonya (hasábburgonya) Túrós Lukács (Schuck Antal): Lányok, asszonyok szakácskönyve Hozzávalók: 80 deka burgonya, a kisütéshez bő zsír, só. Igen sok húsétel mellé kitűnő körítés. A megtisztított burgonyát ujjnyi vastag, négyszögletes, kisujjnyi hosszúságú hasábokra vágjuk, vízben áztatjuk, és miután leszűrtük, forró, bő zsírban szép világosbarnára és ropogósra sütjük. Szűrőkanállal kiszedjük a zsírból és megsózva tálaljuk