Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Angol receptek

Angol receptek Chicken and Mushroom Pie Hozzávalók: a raguhoz: 15 g szárított vargánya gomba 50 g vaj 15 g liszt 2,5 dl forró (sűrűre forralt) csirkeleves 0,5 dl tejszín vagy tej 1 vöröshagyma, apróra vágva 2 sárgarépa, szeletelve 2 zeller, finoman összevágva 50 g friss gomba, negyedelve 450 g főtt csirkehús, kockázva 50 g friss vagy fagyasztott borsó fekete bors só a tésztához: 225 g liszt 1 kiskanálnyi só 115 g hideg vaj, apróra kockázva 65 g főzőzsír, apróra kockázva 0,6-1,2 dl hideg víz felvert tojás, a tészta kenésére Elkészítési módja: A sót a liszthez keverjük, s beleaprítjuk a vajat és a zsírt. Jól összedolgozzuk (a végén körülbelül olyan állagúnak kell lennie, mint a zsemlemorzsa, tehát nem jó, ha a zsiradék megolvad benne), s végül annyi vizet dolgozunk bele, hogy összeálljon. Ekkor cipóvá formáljuk, s egy fél órára hűvös helyre tesszük. A szárított vargányára forró vizet öntünk, s abban állni

hagyjuk fél órát, majd leszűrjük, s a gombaszeletekről leitatjuk a felesleges nedvességet is. A raguhoz való vaj felét egy serpenyőbe tesszük, megszórjuk a liszttel, majd addig melegítjük, amíg forrni, bugyborékolni nem kezd. Ekkor hozzáadjuk a csirkelevest, 2-3 percig összeforraljuk, majd belecsurgatjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, s félre tesszük. A maradék vajat egy teflonos serpenyőben felhevítjük, s megpároljuk benne a hagymát, a zellert és a répát, kicsit később hozzáadjuk az áztatott és a friss gombákat, majd a csirkehúst, legvégül pedig a borsót. Ha már minden puha, a ragut a leveshez adjuk, összekeverjük, s ha kell még sózzuk, borsozzuk, majd a keveréket egy tepsibe tesszük. A tésztát körülbelül 3 mm-esre nyújtjuk, majd egy kicsit nagyobb téglalapot vágunk belőle, mint a tepsi. Ezzel beborítjuk a ragut A tésztát megszurkáljuk (azért, hogy alóla a gőz majd szabadon távozhasson), s megkenjük a felvert tojással.

A tepsit 190 fokosra előmelegített sütőbe tesszük, s addig hagyjuk ott, amíg (körülbelül 30 perc alatt) a tetején a tészta barnára nem sül. . Eggs with Spinach and Cheese Sauce Hozzávalók: 1 kg friss spenót 40 g vaj vagy margarin 45 ml sütő liszt 300 ml tej 75 g Cheddar sajt, reszelve csipetnyi angol mustárpor nagy csipetnyi frissen őrölt szerecsendió 4 keménytojás, hosszában felvágva bors só Elkészítési módja: A spenótot megmossuk, s amúgy nedvesen egy serpenyőbe tesszük, majd addig pároljuk, amíg a levelek megfonnyadnak, s közülük az öblítő víz maradéka is elpárolog. Ekkor a spenótot egy szűrőbe tesszük, jól kinyomkodjuk, végül apróra vágjuk. Olvasszunk meg 25 g vajat, szórjuk bele a lisztet, pirítsuk a zsiradékban egy percig, majd folyamatos keverés mellett csurgassuk hozzá a tejet. Ha a tej felforrt, lassú tűzön főzzük még 4 percig. Ez után vegyük le a tűzről, adjunk hozzá 50 g sajtot, s ízesítsük

mustárporral, sóval és borssal. A maradék vajat felolvasztjuk egy kisebb serpenyőben, hozzáadjuk a spenótot, a szerecsendiót, sózzuk, borsozzuk. Az átmelegített spenótot egy tepsi aljába terítjük, a tetejére tesszük a cikkekre vágott keménytojást, majd ráöntjük a szószt, végül megszórjuk a maradék sajttal. Előmelegített grillezőben (esetleg sütőben) addig sütjük, amíg a tetején bugyborékoló sajt nem válik aranyszínűvé. . Duck Breasts with Blackberries Hozzávalók: 4 kacsamell 30 ml feketeszeder lekvár egy narancs finomra reszelt héja és leve fekete bors só Elkészítési módja: A kacsamelleket - bőrös oldalukkal lefelé - egy serpenyőbe tesszük, s 3-4 percig sütjük. Közben sózzuk, borsozzuk, s megszórjuk a narancshéj-reszelékkel A húst megfordítjuk, s további 3-4 percig sütjük. Ez alatt a bőrös oldalát megkenjük lekvárral, s rálocsoljuk a narancslevet is. Az újabb fordítás után kenünk még rá egy kis lekvárt,

s további egy-két percig sütjük. Akkor jó, ha a hús már puha, de a közepe még rózsaszín. (Krumplival, narancssalátával, s a serpenyőben maradó szafttal tálaljuk.) . Beef in Guinness Hozzávalók: 1 kg marha tarja, 4 cm-es kockákra vágva sütő liszt 45 ml olaj 1 nagy vöröshagyma, karikázva 1 sárgarépa, vékonyra szeletelve 2 zeller, finomra vágva 10 ml cukor 5 ml angol mustárpor 15 ml paradicsompüré 1 nagy narancs héja, csíkokra vágva 1 csokor zöldfűszer (pld. petrezselyem, stb) 600 ml Guinness sör bors só Elkészítési módja: A húst lisztbe forgatjuk, s egy serpenyőben 30 ml olajon világosbarnára pirítjuk, majd az edényből kivéve félre tesszük. A maradék olajat is a serpenyőbe öntjük, abban sárgára pirítjuk a hagymát, s kis késleltetéssel hozzáadjuk a répát és a zellert is. Mustárt, cukrot, paradicsompürét, narancscsíkokat adunk hozzá, sózzuk, borsozzuk, felöntjük a Guinness-szel, s beletesszük a fűszercsokrot.

Felforraljuk, beletesszük a húst (szükség esetén annyi vizet töltünk hozzá, hogy a folyadék a húst éppen ellepje), majd fedő alatt - 2-2 és fél óra hosszan - puhára főzzük. . Christmas Pudding Hozzávalók: 115 g vaj (plusz a kivajazásokhoz szükséges mennyiség) 225 g finom sötétbarna cukor 50 g sütőporos liszt 5 ml kevert fűszer 1,5 ml őrölt szerecsendió 2,5 ml őrölt fahéj 2 tojás 115 g friss fehér prézli 175 g sultanas (nagy szemű mazsola) 175 g mazsola 115 g ribizli 25 g cukrozott gyümölcshéj, finomra reszelve 1 nagy alma, hámozva, kimagozva, lereszelve 1 narancs vagy citrom finomra reszelt héja 1 narancs vagy citrom leve 150 ml brandy, rum vagy sherry Elkészítési módja: A vajat a cukorral simára keverjük, majd beledolgozzuk a lisztet, a tojásokat, a fűszereket, s a többi hozzávalót. Választunk egy jó mély, hőálló tálat, s zsírpapírból vágunk egy akkora darabot, ami az alját pontosan lefedi és azt belehelyezzük. A

papírt és a tál belső oldalát vékonyan megkenjük vajjal, majd beleöntjük a pudingkeveréket. Elegyengetjük, s a tetejére egy illeszkedő, vajazott zsírpapírdarabot teszünk. Egy nagyobb darab zsírpapírral leborítjuk az egész tálat, s a pereme alatt szorosan körbekötjük, a lelógó fölösleges papírt pedig levágjuk. Végül ugyanígy egy fóliával is lezárjuk az edényt, de ezúttal keresztben is átkötjük, hogy majd - legyen bármennyire is forró - felülről meg tudjuk fogni. Fogunk egy nagy fazekat, aminek van illeszkedő fedele, s abba egy kisebbet, amelybe belefér a pudingos edényünk. A nagy lábasba annyi forró vizet öntünk, hogy az a belehelyezett közepes edény feléig érjen, a közepesbe pedig beletesszük (szárazon) a pudingos tálat, végül az egészre rátesszük a nagy lábas fedelét. A pudingot a mennyiségtől függően 2-6 óra hosszan gőzöljük (a víznek folyamatosan forrnia kell, s ha fogy, pótoljuk). Ha elkészült, hagyjuk

kihűlni, s csak azután borítjuk ki az edényből