Tartalmi kivonat
ÉRETTSÉGI VIZSGA 2012. május 25 Név: . osztály: VENDÉGLÁTÁSIDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI VIZSGA 2012. május 25 8:00 Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc Pótlapok száma Tisztázati Piszkozati NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint írásbeli vizsga 1212 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: Fontos tudnivalók Kedves Vizsgázó! Az írásbeli feladatsor 3 különálló részből áll, amelyek a következő témakörökben szerzett ismereteit ellenőrzik: Vendéglátó és turizmus alapismeretek, Szállodai alapismeretek, valamint Marketing alapismeretek. A feladatok egymástól függetlenek, így bármilyen sorrendben megoldhatja azokat. Javasoljuk, hogy először olvassa végig a példasort, a megoldást az Ön számára egyszerűbb feladatok megválaszolásával kezdje. A sikeres vizsga érdekében kérjük, hogy figyeljen az alábbiakra! y
Bizonyos feladatoknál példákat, jellemzőket kérünk Öntől. Ennél a feladattípusnál különösen figyeljen, hogy hány darabot kér a feladat, ugyanis többletpontszám nem adható, még akkor sem, ha az elvárt darabszámnál többet sorolna fel. y Némelyik feladattípus elvárja, hogy megindokolja választását. Kérjük, hogy itt szorítkozzon a lényegre, s mindig a kipontozott vonalra próbálja meg összefoglalni a legfontosabb szempontokat! y A legutolsó oldal (hátsó borító) az értékelésre van fenntartva, kérjük, erre ne írjon. y Amennyiben a feladat megoldásában javít, a végleges választ a félreérések elkerülése végett pontosan jelölje meg! Ellenkező esetben a feladat nem ér pontot. y Ceruzával írt dolgozat nem fogadható el. Ügyeljen arra, hogy áttekinthetően és szép külalakkal dolgozzon! Sikeres megoldást és jó munkát kívánunk! írásbeli vizsga 1212 2 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek
középszint Név: . osztály: Vendéglátó-turizmus alapismeretek 1. Egészítse ki a következő meghatározásokat az oda illő kifejezésekkel! 3 pont a) A/az természetes személyek állandó lakó- és munkahelyen kívüli minden . helyváltoztatása, amelynek célja nem letelepedés vagy munkavállalás. b) A/az . vendéglátást bárki igénybe veheti, a helyi lakosok és a turizmusban résztvevők is. A vendégek száma és összetétele - a/az . - kivételével előre nem ismert c) A/az . vendéglátás jellemzői: az üzletek általában zárt jellegűek, a vendégek száma és összetétele előre ismert. Ebbe a körbe tartozik a munkahelyi étkezés, a gyermek- és diákélelmezés, a/az . élelmezés, a szociális otthonok, a büntetés-végrehajtási intézmények ellátása. 2. A HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) egy betűszó, amely magyarra lefordítva: Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok. A HACCP olyan rendszer, amely
meghatározza és értékeli élelmiszer-biztonsági szempontból a veszélyeket, és szabályozza azok megelőzésének, elkerülésének módjait. A rendszer használata 2002 január 1-jétől kötelező a kereskedelmi vendéglátásban, a közétkeztetésben, valamint a cukrászati és hidegkonyhai termékek előállítása során. A HACCP rendszer függ az üzlet műszaki feltételeitől, a felhasznált nyersanyagoktól, a technológiától, a munkatársak képzettségétől, gyakorlatától, éppen ezért minden egyes vendéglátó üzletnek saját rendszert kell kialakítania. Az élelmiszer-biztonság feladata, hogy az élelmiszer a fogyasztóra ne legyen ártalmas, ha azt a tervezett, megadott módon készítik és fogyasztják el. A HACCP rendszer célja az élelmiszer-biztonság szempontjából jelentős mikrobiológiai/biológiai, kémiai, fizikai veszélyek kezelése (megelőzése, kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése). Minden vendéglátó üzletben
fel kell mérni, hogy az üzletmenet során milyen egészségre ártalmas anyagok kerülhetnek az élelmiszerekbe, ételekbe, és ezekkel mi történik a technológiai folyamat során. Az egészségre ártalmas anyagok fizikai, kémiai vagy biológiai úton kerülhetnek a gyártási folyamatba. 10 pont írásbeli vizsga 1212 3 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: a) Írjon 2-2 példát a fizikai, a kémiai, valamint a biológiai úton bekerülő ártalmas anyagokra! Fogalmazza meg mindegyiknél, hogyan lehet megelőzni és megszüntetni ezeket! Tegyen itt is 2-2 érdemi megállapítást! Fizikai úton bekerülő ártalmas anyagok: . Megelőzés és megszüntetés: Kémiai úton bekerülő ártalmas anyagok: Megelőzés és megszüntetés: . Biológiai úton bekerülő ártalmas anyagok: Megelőzés és megszüntetés: írásbeli vizsga 1212 4 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom
alapismeretek középszint Név: . osztály: b) Melyek a leggyakoribb okok, amelyek az ételek, élelmiszerek fertőzéséhez, mérgezésekhez vezethetnek? Soroljon fel négyet! 1. 2. 3. 4. 3. Írjon 2-2 példát az alábbi ételválaszték-csoportokra! Az ételválaszték csoportjai Hideg előételek 5 pont Példák az ételcsoportra Meleg előételek Meleg halételek Főzelékek, köretek Éttermi melegtészták 4. Válassza ki a kakukktojást, és húzza alá! Döntését indokolja! 6 pont bérjárulék kamat bérleti díj árrés Indoklás: mosogatás hulladékok, ételmaradékok kezelése takarítás termelés műszaki-, karbantartási tevékenységek írásbeli vizsga 1212 5 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: Indoklás: gyógyászati szolgáltatást nyújtó vállalkozások utazási iroda utazási ügynökség idegenforgalmi szolgáltató iroda Indoklás: . 5. Nevezze meg, hogy az alábbi
meghatározások az árképzéssel kapcsolatban mely fogalomra vonatkoznak! Válaszát a kipontozott helyre írja! 4 pont .: a termék áfa nélküli eladási ára .: a nettó eladási ár áfával növelt értéke .: az az ár, amin a vállalkozó megveszi a termék előállításához szükséges nyersanyagokat. .: az árrés képzésére szolgáló mutatószám, amely megmutatja, hogy az árrés hány százaléka a beszerzési árnak. 6. A sertéskaraj sütési vesztesége 25% is lehet Hány dkg húst kap a vendég, ha a nyers szelethús 18 dkg-os volt? 4 pont írásbeli vizsga 1212 6 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 7. Hogyan jellemezné a jó munkahelyi légkört? Tegyen 4 érdemi megállapítást! Gondolatait szabatosan fogalmazott mondatokban fejtse ki! 4 pont 8. Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! 4 pont Turisztikai motívum: Fogadóképesség: írásbeli vizsga 1212 7 / 20
2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: Szállodai alapismeretek 1. Kösse össze az alábbi szállástípusokat a hozzájuk leginkább illő vendéglátó szolgáltatással! 1. szállodák a) kisvendéglő 2. panziók b) Lobby bár 3. turistaszállók c) saját konyha 4. falusi szálláshelyek d) tűzrakó hely 2. Soroljon fel négyet a kasszások feladatai közül! 2 pont 4 pont 1. 2. 3. 4. 3. Az alábbi állítások utáni kipontozott helyen jelölje, hogy azok igazak (I) vagy hamisak (H)! 2 pont Az apartman szállodai lakóegységek önellátásra alkalmas helyiséget is tartalmaznak. . A hazai szállodák osztályba sorolását az illetékes önkormányzat végzi. . A gyógyszállóknak rendelkezniük kell gyógyvízzel. . A szállodai back office elsősorban adminisztratív tevékenységet végez. . 4. Egészítse ki a következő meghatározásokat! 3 pont a) A/az az a szálláshelytípus,
amelyben az egy szobában található ágyak külön-külön is hasznosításra kerülhetnek. b) Ha a szálloda dolgozója nem szándékosan tett kárt a szálloda eszközeiben, akkor ezt véletlen vagy . károkozásnak nevezzük c) A/az . hulladékgyűjtés segíti a szállodában keletkezett szemét újrahasznosítását és elszállítását azáltal, hogy elkülönítve gyűjtik például a műanyagot, a fémet és a papírt. írásbeli vizsga 1212 8 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 5. Írjon két-két példát az alábbi szállodai szolgáltatásokra! 3 pont Szépészet/Beauty: Kereskedelmi szolgáltatás: Portai vendégszolgálat: 6. Magyarázza el az alábbi kifejezések jelentését, tartalmát! 5 pont Közműellátás: Szállodai animáció: Félpanzió: Ügyvitel: . írásbeli vizsga 1212 9 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: .
osztály: Szervezeti felépítés: 7. Írja az alábbi szállodai rövidítések mellé azok jelentését! 2 pont F&B: . IFA: 8. A szállodák meghatározó munkaterülete a Front Office, melyhez az alábbi kérdések kapcsolódnak: 3 pont a) A Front Office kifejezés jelentése a szállodák esetében: . b) A Front Office-hoz tartozó helyiségek (legalább kettő): . c) A Front Office-hoz sorolható munkakörök (legalább négy): . 9. A megfelelő létszám biztosítása mellett a szállodák esetében kiemelkedően fontos egy stabil dolgozói kör kialakítása. Fogalmazza meg, miért! Tegyen két érdemi megállapítást! 2 pont írásbeli vizsga 1212 10 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 10. Válassza ki a következő fogalmak közül a kakukktojást (aláhúzással jelölje)! Indokolja meg a választását! 4 pont a Cardex kitöltése a számla végösszegének kifizettetése a
bejelentőlap ellenőrzése a szobakulcs átadása Indoklás: bevétel eredmény költség létszám Indoklás: írásbeli vizsga 1212 11 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: Marketing alapismeretek 1. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! 3 pont Mikrokörnyezet: Imázs: . Piaci szegmens: 2. Tegye ki a megfelelő relációs jelet (>, =, <) a fogalompárok közé a megadott szempont figyelembevételével! 4 pont A visszacsatolás lehetősége: Postai úton kiküldött kérdőív . Személyes megkérdezés A vásárlásra ösztönző hatás: Személyes eladás PR Az információszerzés munkaigényessége: Szekunder kutatás . Primer kutatás Az értékesítési csatorna hossza: Klasszikus út . Művi út írásbeli vizsga 1212 12 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 3. Válassza ki a következő fogalmak közül
a kakukktojást (aláhúzással jelölje)! Indokolja meg választását! 2 pont ár termék kereslet értékesítési csatorna Indoklás: értékesítésösztönzés termékfejlesztés reklám Public Relations Indoklás: 4. Milyen tényezők befolyásolják a vendéglátás és a szállodaipar árainak kialakítását? (Mitől függ az eladási árak nagysága?) Soroljon fel 6-ot! 3 pont 1. . 2. . 3. . 4. . 5. . 6. . írásbeli vizsga 1212 13 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 5. Egészítse ki a következő meghatározásokat! 4 pont . nevezzük azt a tevékenységet, amely a piac mind alaposabb megismerésére, a piaci események és összefüggések feltárására, előrejelzésére irányul. A/az . azt jelenti, hogy a vállalkozás egy adott piacon adott termékre vonatkozóan meghatározza a versenytársaihoz való viszonyát, és ezt tudatosítja vevőiben. A termék értékesítését a/az
függvényében leíró görbe a termék életgörbéje. A/az . olyan, írásban rögzített és kinyilvánított koncepció, amely a vállalkozás hosszú távú célkitűzéseit és szándékait rögzíti, ezekhez a rendelkezésre álló erőforrásokat hozzárendeli, és a célok eléréséhez szükséges cselekvési programot is ad. 6. A fogyasztói magatartást számos tényező befolyásolja Ismertesse ezeket a megadott példák alapján! Töltse ki az alábbi táblázat hiányzó adatait! 4 pont A fogyasztói magatartást Példák a fogyasztói magatartást befolyásoló tényezőkre befolyásoló tényezők hagyományok ünnepek értékrend írásbeli vizsga 1212 referenciacsoport szerepek státuszok életkor foglalkozás jövedelmi helyzet attitűd személyiség valahová tartozás érzése 14 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 7. Milyen vendégre, vevőre illenek a következő
meghatározások? Válaszát a kipontozott helyre írja! 2 pont Pillanatnyi hatásokra kialakuló vásárlási magatartás jellemzi. Vásárlása általában a kisebb értékű termékekre irányul. A vásárlás gyakran érzelmi tényezők hatására jön létre . Rutinszerűen viselkedő vásárló. Valamilyen megtanult program alapján viselkedik, így általában lemond az újdonság kereséséről. Jellemző ennél a csoportnál a márkahűség . 8. Ismertesse a piackutatás folyamatát! Ügyeljen a helyes sorrendre! 2 pont 1. 2. 3. 4. 9. Árdifferenciálásról akkor beszélünk, ha ugyanazt a terméket eltérő áron értékesítik Ide tartozik a skontó és a rabatt is. Mi a hasonlóság és mi a különbség e két árdifferenciálási eszköz között? 3 pont Hasonlóság: . Különbség: írásbeli vizsga 1212 15 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: 10. Ismertesse a Corporate Identity lényegét,
feladatát, kialakításának fontosságát! Tegyen 3 érdemi megállapítást! 3 pont A Corporate Identity lényege: Feladata: A Corporate Identity kialakításának fontossága: írásbeli vizsga 1212 16 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: írásbeli vizsga 1212 17 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: írásbeli vizsga 1212 18 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: írásbeli vizsga 1212 19 / 20 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Név: . osztály: a feladat sorszáma 1. 2. 3. 4. Vendéglátó-turizmus alapismeretek 5. 6. 7. 8. 1. 2. 3. 4. 5. Szállodai alapismeretek 6. 7. 8. 9. 10. 1. 2. 3. 4. 5. Marketing alapismeretek 6. 7. 8. 9. 10. Teszt jellegű feladatok Az írásbeli vizsgarész pontszáma témakör maximális pontszám
3 10 5 6 4 4 4 4 2 4 2 3 3 5 2 3 2 4 3 4 2 3 4 4 2 2 3 3 elért pontszám 100 javító tanár Dátum: . pontszáma programba egész beírt egész számra pontszám kerekítve Teszt jellegű feladatok javító tanár jegyző Dátum: . írásbeli vizsga 1212 Dátum: . 20 / 20 2012. május 25 ÉRETTSÉGI VIZSGA 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 1212 VENDÉGLÁTÁSIDEGENFORGALOM ALAPISMERETEK KÖZÉPSZINTŰ ÍRÁSBELI ÉRETTSÉGI VIZSGA JAVÍTÁSI-ÉRTÉKELÉSI ÚTMUTATÓ NEMZETI ERŐFORRÁS MINISZTÉRIUM Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató Fontos tudnivalók A javítási-értékelési útmutatóban feltüntetett válaszokra kizárólag a megadott pontszámok adhatók. A megadott pontszámok további bontása csak ott lehetséges, ahol erre külön utalás
van. Az így kialakult pontszámok csak egész pontok lehetnek. írásbeli vizsga 1212 2 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató Vendéglátó-turizmus alapismeretek 1. Egészítse ki a következő meghatározásokat az oda illő kifejezésekkel! (3 x 1) 3 pont a) A/az turizmus/idegenforgalom természetes személyek állandó lakó- és munkahelyen kívüli minden szabad/önkéntes helyváltoztatása, amelynek célja nem letelepedés vagy munkavállalás. b) A/az nyílt árusítású vendéglátást bárki igénybe veheti, a helyi lakosok és a turizmusban résztvevők is. A vendégek száma és összetétele - a/az rendezvények kivételével előre nem ismert c) A/az zártkörű/közétkeztető vendéglátás jellemzői: az üzletek általában zárt jellegűek, a vendégek száma és összetétele előre ismert. Ebbe a körbe tartozik a munkahelyi étkezés, a gyermek- és diákélelmezés, a
kórházi élelmezés, a szociális otthonok, a büntetés-végrehajtási intézmények ellátása. Értékelés: minden két helyes meghatározásra jár 1-1 pont, 0,5 pont nem adható. Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk! A megoldásban szereplő kifejezéseket a vizsgázó rokon értelmű szavakkal is helyettesítheti. 2. A HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) egy betűszó, amely magyarra lefordítva: Veszélyelemzés, Kritikus Szabályozási Pontok. A HACCP olyan rendszer, amely meghatározza és értékeli élelmiszer-biztonsági szempontból a veszélyeket, és szabályozza azok megelőzésének, elkerülésének módjait. A rendszer használata 2002 január 1-jétől kötelező a kereskedelmi vendéglátásban, a közétkeztetésben, valamint a cukrászati és hidegkonyhai termékek előállítása során. A HACCP rendszer függ az üzlet műszaki feltételeitől, a felhasznált nyersanyagoktól, a technológiától, a munkatársak képzettségétől,
gyakorlatától, éppen ezért minden egyes vendéglátó üzletnek saját rendszert kell kialakítania. Az élelmiszer-biztonság feladata, hogy az élelmiszer a fogyasztóra ne legyen ártalmas, ha azt a tervezett, megadott módon készítik és fogyasztják el. A HACCP rendszer célja az élelmiszerbiztonság szempontjából jelentős mikrobiológiai/biológiai, kémiai, fizikai veszélyek kezelése (megelőzése, kiküszöbölése vagy elfogadható szintre csökkentése). Minden vendéglátó üzletben fel kell mérni, hogy az üzletmenet során milyen egészségre ártalmas anyagok kerülhetnek az élelmiszerekbe, ételekbe, és ezekkel mi történik a technológiai folyamat során. Az egészségre ártalmas anyagok fizikai, kémiai vagy biológiai úton kerülhetnek a gyártási folyamatba. 10 pont a) Írjon 2-2 példát a fizikai, a kémiai, valamint a biológiai úton bekerülő ártalmas anyagokra! Fogalmazza meg mindegyiknél, hogyan lehet megelőzni és megszüntetni ezeket!
Tegyen itt is 2-2 érdemi megállapítást! (3 x 2) 6 pont Fizikai úton bekerülő ártalmas anyagok: haj, gomb, ékszer, üvegszilánk, rovaroktól, rágcsálóktól származó szennyeződés, kavics, szegek, csavarok, csomagolóanyagok, ételkészítés eszközeinek egyes darabjai stb. Megelőzés és megszüntetés: a személyi higiéniára vonatkozó előírások betartása, a beszállítók gondos kiválasztása, a nyersanyagok gondos előkészítése, stb. írásbeli vizsga 1212 3 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató Kémiai úton bekerülő ártalmas anyagok: a nyersanyagokon már a szállítás előtt meglévő szennyeződések, a takarító -és fertőtlenítőszerek helytelen tárolása, felhasználása, rovarirtó szerek gondatlan használata, a csomagolásból kioldódó vegyi anyagok bekerülése az ételekbe, adalékanyagok túladagolása. Megelőzés és megszüntetés: a vegyi
anyagok elkülönített, szabályos tárolása, a takarító- és fertőtlenítőszerek, valamint az adalékanyagok adagolási előírásainak betartása stb. Biológiai úton bekerülő ártalmas anyagok: mikroorganizmusok (baktériumok, vírusok) jelenléte a nyersanyagokon a bekerüléskor vagy az elkészítés során. Bekerüléskor a tojás, nyershús szalmonellafertőzése, földes szennyeződéssel terjedő, a gyümölcsökön és zöldségeken megjelenő baktériumok és vírusok. Az elkészítés során ugyanezen mikroorganizmusok bekerülhetnek az ételekbe a beteg dolgozóról, szennyezett kézről szennyezett konyhai eszközökről, edényekről, a levegőből, a talajból, a vízből stb. Megelőzés és megszüntetés: megfelelő mosogatás, fertőtlenítés, a termelőhelyiségek eszközeinek megjelölése és helyes használata, a termelés és az értékesítés eszközeinek elkülönítése, a higiéniai szabályok betartása, a nyersanyag és a késztermék útjának
különválasztása, a megfelelő hűtés és melegen tartás alkalmazása, a hulladékgyűjtés- és kezelés szabályozása, stb. Értékelés: 2-2 helyes példáért, illetve megállapításért jár 1-1 pont. 0,5 pont nem adható Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk. b) Melyek a leggyakoribb okok, amelyek az ételek, élelmiszerek fertőzéséhez, mérgezésekhez vezethetnek? Soroljon fel négyet! 4 pont 1. 2. 3. 4. Nem megfelelő áru beszerzése Az áru szállítás közben történő felmelegedése, szennyeződése Nem megfelelő hűtőhőmérsékleten történő árutárolás A termékek túl hosszú ideig történő tárolása Elfogadható még: hűtést igénylő termék hűtetlen tárolása, a minőségmegőrzési (fogyaszthatósági) idő lejárta, a kiegészítő tevékenységek előírásainak be nem tartása: személyi higiénia, takarítás, hulladékkezelés, rovar- és rágcsálóirtás stb. Minden helyes meghatározásért 1-1 pontot adjunk! Egész
részpont adható. Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk! írásbeli vizsga 1212 4 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 3. Írjon 2-2 példát az alábbi ételválaszték-csoportokra! Az ételválaszték csoportjai 5 pont Példák az ételcsoportra cézársaláta magyaros pontykocsonya hortobágyi húsos kelvirág csőben sütve palacsinta pontyhalászlé süllőszelet fehérbormártásban lencsefőzelék burgonyakrokett szilvásgombóc kakaós csiga Hideg előételek Meleg előételek Meleg halételek Főzelékek, köretek Éttermi melegtészták Értékelés: Minden 2 helyes meghatározás 1 pontot ér. Összesen 5 pont adható Ha a vizsgázó csak egy példát ír a táblázat hiányzó cellájába, nem kaphat pontot. Természetesen a mintától eltérő egyéb helyes válasz is elfogadható. 4. Válassza ki a kakukktojást és húzza alá! Döntését indokolja! (3 x 2) 6 pont
bérjárulék kamat bérleti díj árrés Indoklás: az árrés fedezetet nyújt a költségekre és a nyereségre, a többi a vállalkozás költségeihez tartozik. mosogatás hulladékok, ételmaradékok kezelése takarítás termelés műszaki-, karbantartási tevékenységek Indoklás: a termelés fő tevékenységekhez tartozik. folyamat, a többi a mellékfolyamatokhoz/kiegészítő gyógyászati szolgáltatást nyújtó vállalkozások utazási iroda utazási ügynökség idegenforgalmi szolgáltató iroda Indoklás: a gyógyászati szolgáltatást nyújtó vállalkozások közvetetten folytatnak turisztikai tevékenységet, míg a többi közvetlenül folytatja idegenforgalmi tevékenységét. Értékelés: a helyes aláhúzásért és az indoklásért is 1-1 pont jár. Egyéb aláhúzás és indoklás is elfogadható, ha az szakmailag helyes. írásbeli vizsga 1212 5 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint
Javítási-értékelési útmutató 5. Nevezze meg, hogy az alábbi meghatározások az árképzéssel kapcsolatban mely fogalomra vonatkoznak! Válaszát a kipontozott helyre írja! (4 x 1) 4 pont Nettó eladási ár: a termék áfa nélküli eladási ára. Bruttó eladási ár: a nettó eladási ár áfával növelt értéke. Beszerzési ár/bruttó beszerzési ár: az az ár, amin a vállalkozó megveszi a termék előállításához szükséges nyersanyagokat. Haszonkulcs: az árrés képzésére szolgáló mutatószám, amely megmutatja, hogy az árrés hány százaléka a beszerzési árnak. Értékelés: csak ezek a válaszok fogadhatók el az 1-1 pontért. 6. A sertéskaraj sütési vesztesége 25% is lehet Hány dkg húst kap a vendég, ha a nyers szelethús 18 dkg-os volt? (2 x 2) 4 pont 1 lépés: kiszámítjuk a tömegveszteséget Tömegveszteség = termék bruttó tömege x hőkezelési veszteség/100 Tömegveszteség = 18x25/100 = 4,5dkg 2. lépés: kiszámítjuk a
termék nettó tömegét Termék nettó tömege = termék bruttó tömege-tömegveszteség Termék nettó tömege = 18-4,5 = 13,5dkg Értékelés: Minden helyesen kiszámított lépés 2 pontot ér. Ha a vizsgázó más sorrendben, vagy máshogy számolt, de helyes a megoldás, megkaphatja a 4 pontot. 7. Hogyan jellemezné a jó munkahelyi légkört? Tegyen 4 érdemi megállapítást! Gondolatait szabatosan fogalmazott mondatokban fejtse ki! 4 pont Jó munkahelyi légkör esetén a dolgozók szeretik munkájukat, örömmel végzik azt. Tisztában vannak munkájuk hasznosságával, a nehézségeket is elfogadják. Ismerik a vállalat céljait, szerepüket annak elérésében. Szívesen azonosulnak a cég érdekeivel, filozófiájával. Értékelés: minden kreatív és szakmailag megalapozott válasz elfogadható az 1-1 pontért, de több értékes megállapítás esetén sem kaphat a vizsgázó 4 pontnál többet. 8. Határozza meg az alábbi fogalmak jelentését! (2 x 2) 4 pont
Turisztikai motívum: azok az utazási szándékok, amelyek az embereket a turizmusban való részvételre ösztönözik, valamint azok a célok, amelyeket a turisták el akarnak érni. Fogadóképesség: mindazon céltudatosan megvalósított létesítmények, szolgáltatási lehetőségek együttese, amelyek lehetővé teszik a turisztikai vonzerő kibontakozását, biztosítják a tartózkodás különböző feltételeit./Röviden: turisztikai infrastruktúra Értékelés: Akkor adható meg az 2-2 pont, ha a vizsgázó válasza tartalmában megfelel a fentieknek. Egész számú részpont adható írásbeli vizsga 1212 6 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató Szállodai alapismeretek 1. Kösse össze az alábbi szállástípusokat a hozzájuk leginkább illő vendéglátó szolgáltatással! 2 pont 1. szállodák 2. panziók 3. turistaszállók 4. falusi szálláshelyek a) b) c) d) kisvendéglő
Lobby bár saját konyha tűzrakó hely Értékelés: csak az 1-b, 2-a, 3-d, 4-c választ fogadhatjuk el helyes megoldásként. 2-2 helyes válaszért 1-1 pont adható. Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk 2. Soroljon fel négyet a kasszások feladatai közül! (4 x 1) 4 pont 1. Számlanyitás 2. Fizettetés 3. Számlák terhelése 4. Panziós jegyek/kuponok kiadása Elfogadható még: fizetőeszközök elszámolása, értékmegőrzés, vendég-kölcsönök nyújtása, pénz/valutaváltás, számlaegyeztetés, belső hitelek figyelése, pénzkészlet feltöltése, bevétel elszámolás/ellenőrzés stb. Értékelés: Minden helyes válaszért 1-1 pont adható. Egyéb, szakmailag helyes válasz is elfogadható. 3. Az alábbi állítások utáni kipontozott helyen jelölje, hogy azok igazak (I) vagy hamisak (H)! 2 pont Az apartman szállodai lakóegységek önellátásra alkalmas helyiséget is tartalmaznak. I A hazai szállodák osztályba sorolását az illetékes
önkormányzat végzi. H A gyógyszállóknak rendelkezniük kell gyógyvízzel. H A szállodai back office elsősorban adminisztratív tevékenységet végez. I Értékelés: 2-2 helyes válaszért 1-1 pont adható. Csak a fenti válaszok fogadhatók el Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk! 4. Egészítse ki a következő meghatározásokat! (3 x 1) 3 pont a) A/az közösségi szálláshely az a szálláshelytípus, amelyben az egy szobában található ágyak külön-külön is hasznosításra kerülhetnek. b) Ha a szálloda dolgozója nem szándékosan tett kárt a szálloda eszközeiben, akkor ezt véletlen vagy gondatlan károkozásnak nevezzük. írásbeli vizsga 1212 7 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató c) A/az szelektív hulladékgyűjtés segíti a szállodában keletkezett szemét újrahasznosítását és elszállítását azáltal, hogy elkülönítve gyűjtik
például a műanyagot, a fémet és a papírt. Értékelés: Csak a megadott kifejezésekre jár a meghatározásonkénti 1-1 pont. 5. Írjon két-két példát az alábbi szállodai szolgáltatásokra! (3 x 1) 3 pont Szépészet/Beauty: fodrász, kozmetika, manikűr, pedikűr, egyéb szépségápolás Kereskedelmi szolgáltatás: ruházat (butik), szuvenír (bolt), újság(os), trafikáru, virág, illatszer, ékszer, postai cikkek, sportszerek stb. értékesítése Portai vendégszolgálat: színházjegy, menetjegy-közvetítés, vízumügyintézés, bevásárlás stb. Értékelés: 2-2 helyesen felsorolt szolgáltatásért 1-1 pont adható. Egyéb, szakmailag helyes válasz is elfogadható. Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk! 6. Magyarázza el az alábbi kifejezések jelentését, tartalmát! (5 x 1) 5 pont Közműellátás: a működéshez szükséges alapvető ellátottság, mint például az elektromos energia, fűtés, vízellátás, csatornázottság,
telekommunikáció megléte. Szállodai animáció: a szállóvendégek szabadidejének tartalmas eltöltését biztosító szolgáltatások, tevékenységek, programok./A szállodai animáció fő célja, hogy a vendégeket arra lelkesítse, hogy aktív pihenéssel töltsék el nyaralásukat. Részükre az animátorok programokat találnak ki, szerveznek meg és vezetnek le. Ezek a programok általában játékos sportesemények, vicces vetélkedők a nap folyamán és szórakoztató showműsorok esténként. Félpanzió: a szálláshoz nyújtott ellátási forma, melyben a reggeli és még egy főétkezés (általában vacsora) szerepel. Ügyvitel: olyan adatfeldolgozási tevékenység, amely az üzemeltetéshez szükséges nyilvántartásokat biztosítja és lehetővé teszi az elszámoltatást. Szervezeti felépítés: A vállalkozások szervezeti egységeinek és munkaköreinek rendszere, mely megmutatja a tagoltságot és a közöttük fennálló kapcsolatokat./Megmutatja az
alá- és fölérendeltségi viszonyokat, a szervezet hierarchiája. Értékelés: Akkor adható meg az 1-1 pont, ha a vizsgázó válasza tartalmában megegyezik a mintával. Egész számú részpont adható 7. Írja az alábbi szállodai rövidítések mellé azok jelentését! (2 x 1) 2 pont F&B: a szállodák vendéglátó részlege/étel- és italértékesítő helyek a szállodában IFA: idegenforgalmi adó Értékelés: A megadottakkal tartalmában megegyező meghatározásokért jár az 1-1 pont. (Az idegen nyelvre fordított anyagokban az IFA helyett ÁFA szerepel.) írásbeli vizsga 1212 8 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 8. A szállodák meghatározó munkaterülete a Front Office, melyhez az alábbi kérdések kapcsolódnak: (3 x 1) 3 pont a) A Front Office kifejezés jelentése a szállodák esetében: földszint, földszinti munkaterület b) A Front Office-hoz tartozó
helyiségek (legalább kettő): előcsarnok, hall, (Lobby), közlekedő, esetleg Business center c) A Front Office-hoz sorolható munkakörök (legalább négy): FO menedzser, recepciós/szobafőnök, portás, kasszás, kocsirendező, londiner, boy stb. Értékelés: mindhárom esetben akkor adható meg az 1-1 pont, ha a megadott mennyiségű felsorolást teljesítette a vizsgázó, és az szakmailag helyes. 9. A megfelelő létszám biztosítása mellett a szállodák esetében kiemelkedően fontos egy stabil dolgozói kör kialakítása. Fogalmazza meg, miért! Tegyen két érdemi megállapítást! (2 x 1) 2 pont A munkavégzés szempontjából az összeszokott dolgozók jobban teljesítenek, együttműködnek, munkájuk gyorsabb, hatékonyabb. Gyakran közvetlen irányítás nélkül is képesek ellátni feladataikat. A vezetők jobban ismerik a beosztottaik képességeit, hátterét A gyakran cserélődő alkalmazottak nem képesek teljes értékű, önálló munkára, mert
hiányzik a helyismeretük. A visszatérő vendégek szeretik, ha ismerős arcokkal találkoznak, gyakran ragaszkodnak bizonyos dolgozókhoz. A gyakori cserék rossz fényt vethetnek a szállodára Értékelés: Az adható 2 pontot akkor kapja meg a vizsgázó, ha 2 különböző érdemi megállapítást tesz. A megadottól kissé eltérő, de szakmailag helyes választ a szaktanár elfogadhatja. Részpont adható 10. Válassza ki a következő fogalmak közül a kakukktojást (aláhúzással jelölje)! Indokolja meg a választását! (4 x 1) 4 pont a Cardex kitöltése a számla végösszegének kifizettetése a bejelentőlap ellenőrzése a szobakulcs átadása Indoklás: a tevékenységek a vendég érkeztetéséhez kapcsolódnak, a számlafizettetés viszont az elutazás egyik lépése bevétel eredmény költség létszám Indoklás: a fogalmak az eredménykimutatáshoz kapcsolódnak, a létszám pedig a munkaszervezéshez vagy a létszámgazdálkodáshoz. Értékelés: a
szaktanár belátása szerint elfogadhat még más, szakmailag helyes indoklást is. A helyes kiválasztásért és a helyes indoklásért 1-1 pont jár feladatonként. írásbeli vizsga 1212 9 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató Marketing alapismeretek 1. Határozza meg a következő fogalmak jelentését! (3 x 1) 3 pont Mikrokörnyezet: a mikrokörnyezet a vállalkozás közvetlen környezetét jelenti, a vevőket, a vendégeket, a turistákat, a versenytársakat, a szállítókat stb. Imázs: azon benyomások és elképzelések összessége, amely egy emberben vagy csoportban egy adott személyről, termékről vagy vállalatról kialakul. Piaci szegmens: a piaci kereslet egynemű/homogén csoportja, amely bizonyos szempontból azonos/igen hasonló tulajdonságokkal rendelkezik. Értékelés: Akkor adható meg az 1-1 pont, ha szakmailag helyes, a mintához hasonló a válasz. Egész részpont
adható. 2. Tegye ki a megfelelő relációs jelet (>, =, <) a fogalompárok közé a megadott szempont figyelembevételével! 4 pont A visszacsatolás lehetősége: Postai úton kiküldött kérdőív < Személyes megkérdezés A vásárlásra ösztönző hatás: Személyes eladás > PR Az információszerzés munkaigényessége: Szekunder kutatás < Primer kutatás Az értékesítési csatorna hossza: Klasszikus út > Művi út Értékelés: Minden helyes válaszért 1-1 pont adható. Csak a fenti válaszok fogadhatók el Részpont adható. 3. Válassza ki a következő fogalmak közül a kakukktojást (aláhúzással jelölje)! Indokolja meg a választását! (2 x 1) = 2 pont ár termék kereslet értékesítési csatorna Indoklás: a kereslet nem a marketingmix eleme. értékesítésösztönzés termékfejlesztés reklám Public Relations Indoklás: a termékfejlesztés nem része a promóciónak/marketingkommunikációnak/ piacbefolyásolásnak. Értékelés: a
szaktanár belátása szerint elfogadható még más, szakmailag helyes indoklás is. Csak akkor jár az 1-1 pont, ha helyes a kiválasztás és az indoklás is! írásbeli vizsga 1212 10 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 4. Milyen tényezők befolyásolják a vendéglátás és a szállodaipar árainak kialakítását? (Mitől függ az eladási árak nagysága?) Soroljon fel 6-ot! 3 pont Az üzlet, szálloda színvonala A termékválaszték szélessége, mélysége A konkurencia árpolitikája Az üzlet telepítési helye A vendégek árérzékenysége A szezonalitás Értékelés: Egyéb, a szaktanár által helyesnek ítélt válasz is elfogadható. Pl a költségek mértéke, a vállalkozás üzletpolitikai céljai stb. 2-2 helyes válaszért jár az 1-1 pont Páratlan jó válasz esetén lefelé kerekítsünk! 5. Egészítse ki a következő meghatározásokat! (4x1) 4pont Piackutatásnak
nevezzük azt a tevékenységet, amely a piac mind alaposabb megismerésére, a piaci események és összefüggések feltárására, előrejelzésére irányul. A/az termékpozicionálás azt jelenti, hogy a vállalkozás egy adott piacon adott termékre vonatkozóan meghatározza a versenytársaihoz való viszonyát, és ezt tudatosítja vevőiben. A termék értékesítését a/az idő függvényében leíró görbe a termék életgörbéje. A/az marketingstratégia/stratégia olyan, írásban rögzített és kinyilvánított koncepció, amely a vállalkozás hosszú távú célkitűzéseit és szándékait rögzíti, ezekhez a rendelkezésre álló erőforrásokat hozzárendeli, és a célok eléréséhez szükséges cselekvési programot is ad. A fenti fogalmak fogadhatók el az 1-1 pontért. 6. A fogyasztói magatartást számos tényező befolyásolja Ismertesse ezeket a megadott példák alapján! Töltse ki az alábbi táblázat hiányzó adatait! (4 x 1) 4 pont A fogyasztói
magatartást befolyásoló tényezők kulturális tényezők társadalmi tényezők egyéni tényezők pszichológiai tényezők Példák a fogyasztói magatartást befolyásoló tényezőkre hagyományok referenciacsoport életkor attitűd ünnepek szerepek foglalkozás személyiség értékrend státuszok jövedelmi helyzet valahová tartozás érzése Értékelés: Csak a mintában szereplő tényezők vagy a tartalmában megegyező kifejezések fogadhatók el az 1-1 pontért. Részpont adható írásbeli vizsga 1212 11 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 7. Milyen vendégre, vevőre illenek a következő meghatározások? Válaszát a kipontozott helyre írja! (2 x 1) 2 pont Pillanatnyi hatásokra kialakuló vásárlási magatartás jellemzi. Vásárlása általában a kisebb értékű termékekre irányul. A vásárlás gyakran érzelmi tényezők hatására jön létre impulzus
fogyasztó/impulzus vásárló/impulzus vendég Rutinszerűen viselkedő vásárló. Valamilyen megtanult program alapján viselkedik, így általában lemond az újdonság kereséséről. Jellemző ennél a csoportnál a márkahűség szokásokhoz ragaszkodó fogyasztó/vásárló/vendég Értékelés: Csak ezek a meghatározások, vagy rokon értelmű megfelelőik fogadhatók el az 1-1 pontért. 8. Ismertesse a piackutatás folyamatát! Ügyeljen a helyes sorrendre! 2 pont 1. A probléma megfogalmazása 2. A kutatási terv elkészítése 3. Az adatok megszerzése, összegyűjtése 4. Hasznosítás és ellenőrzés Értékelés: Akkor jár a 2 pont, ha a sorrend is helyes. A megoldást nem szó szerint várjuk, tartalmában, azonban meg kell, hogy egyezzen a mintával! Ha a sorrend nem megfelelő, de a lépéseket helyesen megnevezte a vizsgázó, 1 pontot adjunk! 9. Árdifferenciálásról akkor beszélünk, ha ugyanazt a terméket eltérő áron értékesítik Ide tartozik a
skontó és a rabatt is. Mi a hasonlóság és mi a különbség e két árdifferenciálási eszköz között? 3 pont Hasonlóság: mindkettő árengedményt jelent. Különbség: A skontó árengedmény azoknak a vevőknek, akik azonnal kiegyenlítik számlájukat. A rabatt mennyiségi engedményt jelent, azaz árengedmény a nagy tételben vásárolóknak. Értékelés: 1 pontot a hasonlóságra 2 pontot a különbözőségre adjunk! A vizsgázó válaszának tartalmában kell megegyeznie a mintában leírtakkal. írásbeli vizsga 1212 12 / 13 2012. május 25 Vendéglátás-idegenforgalom alapismeretek középszint Javítási-értékelési útmutató 10. Ismertesse a Corporate Identity lényegét, feladatát, kialakításának fontosságát! Tegyen 3 érdemi megállapítást! 3 pont A Corporate Identity lényege: A vállalati arculat (Corporate Identity) egy szervezet vagy vállalkozás kifelé és befelé irányuló önábrázolását és magatartását,
megnyilvánulásainak megtervezett, tudatosan és folyamatosan használt összetevőit jelenti. Feladata: A szervezetek önazonosságának megteremtése és megkülönböztetése más szervezetektől. Minden szervezet törekszik arra, hogy egyéni, mással össze nem téveszthető azonosságra tegyen szert. Az arculat a vállalkozás megnyilvánulásainak megtervezett, tudatosan és folyamatosan használt összessége. A Corporate Identity kialakításának fontossága: Az egységes vállalati arculat az imázs vállalati szinten történő építése során alakul ki. A vállalkozásoknak olyan arculatot kell tervezniük, amely jól alkalmazkodik a piaci körülményekhez, korszerű, állandó, de bizonyos elemeiben még bővíthető, kiegészíthető, rugalmasan alakítható. Értékelés: Az adható 3 pontot akkor kaphatja meg a vizsgázó, ha 3 különböző érdemi megállapítást tesz. A mintában szereplő jellemzőktől kissé eltérő, de szakmailag helyes választ a
szaktanár elfogadhat. írásbeli vizsga 1212 13 / 13 2012. május 25