Étel- és italreceptek | Tanulmányok, esszék » Olasz-magyar gasztronómiai szótár

Olasz-magyar gasztronómiai szótár Italiano - magyar agnolini - kisméretű ravioli, rendszerint húsleves betétje agnolotti - lásd ravioli aneletti - tésztagyűrűk anolini - tésztatáskák bavette - kicsi masni formájú gyári tészta bavette alla trasteverina - paradicsom, tonhal, szardella. Tetején: gombás mártás, sajt nélkül adják bavette collanatra - hajdinalisztből készült spagettiféle bavette con cipolle - hagymás mártásban bavette con fave fresche - szélesbab, újhagyma, parmezán-mártásban bavette in salsa duovo - tojássárgája, szardella, mozzarella mártásában bigo(l)i - vastag spagetti bovolini - nagy csiga (Veneto vidékén fogyasztják karácsony estéjén) bucatini - vastag rövid csőtészta bucatini alla boscaiola - bucatini paradicsomos mártásban, padlizsánnal és gombával borítva bucatini con acciughe - bucatini borsos szardellamártásban canelloni alla partenopea - töltött canelloni, mártással leöntve, sütőben sütve

cannelloni - vastag csöves kifőtt tészta cannolicchi - igen rövid, néha recés felületű csőtészta cannolo - tésztahenger cappelacci - ravioli egyik beceneve cappelletti - csákó formájú hússal töltött tészta cappelletti con salsa bolognese - hideg sülttel és mortadellával töltött tészta lerakva cappelletti in brodo - cappelletti csirkehúslevesben cavatelli - csőalakú kifőtt tészta celestina - húsleves csillagtésztával chifeleti - szarvacska chiocciole - tésztacsiga chitarra, alla - drótokon átpréselt tészta ciambella - tésztagyűrű conchiglie - kagyló, tésztakagyló correggioli - keskeny tészta crosta - tésztaköpeny fagottini - palacsinta, töltött tésztaköteg farfalle - pillangó alakú tészta fettuccine - szalagtészta (főleg Róma környékén) fettuccine al burro - fettuccine vajjal leöntve (a legegyszerűbb tésztaétel) fettuccine al doppio burro - fettuccine sok vajjal, tajszínnel, sajttal fettuccine alla marinara - fettuccine

friss bazsalikomos, paradicsomos mártásban fettuccine con carne e pomodoro - fettuccine húsos, paradicsomos mártással fettuccine verdi con funghi - zöld fettuccine paradicsomos gombamártásban fusilli - orsótészta garganelli - cső alakú tészta gnocchi verdi - ravioli (toszkán elnevezés) impastare - gyúrni lasagne - tésztalapok lasagnette - hullámos szalagtészta linguine - szalagtészta maltagliati - széles tészta mezzelune - félholdtészta nicchie - tésztakagylók orecchiette - fülalakú tészták pansot(t)i - töltött tésztaháromszögek panzarotti, panzerotti - tészta-félholdak háromféle sajttal töltve, kirántva pappardelle - szalagtészta pasta - kifőtt tészta, paszta pasta asciutta, pastasciutta - kifőtt tészta pasta e ceci - tésztás csicseriborsóleves pasta e fagioli (fasoi) - fehérbableves sózott sertéshússal és tésztával pasta in brodo - marha-, vagy csirkehúsleves valamilyen levestésztával pastaciutta - kifőtt tészta

penn(ett)e - cső alakú tészta peperoni imbottini alla napoletana - paprikás tészta, paradicsommal, szardellával, fokhagymával töltve, megsütve pi(n)ci - feltekert spagetti quadratini - kockatészta quadrucci - tojásos kockatészta ravioli - hússal töltött tésztatáskák rigatoni - cső alakú tészta schiaffoni - makarónifajta sfoglia(tina) - tészta, leveles tészta sfogliatella - leveles tésztatáskák stracci - lasagnetészta strascinati - tésztalapok stricchetti - pillangótészta stringozzi - rövid tészta strisce - szalagtészta strozzapreti - gombóc tacconi, taccozze - tésztalapok tagliatelle, tagliolini, taglierini - szalagtészta taleggio - túrótorta taralli - édesköményes pizzaszerű tésztalap feltekerve, kisütve testaroli - tésztarombuszok tordelli - félholdformájú tésztazsebek tortelli(ni), tortelloni - töltött tésztagyűrűk tortiglioni - cső alakú tészta trenette - lapos spagetti tubettu(ni) - cső alakú tészta vermicelli -

metélttészta