Étel- és italreceptek | Italok, koktélok » Jó borhoz is kell egy kis gáz

Jó borhoz is kell egy kis gáz Élelmiszeripari gázok a borászatban Alkalmazási területek: • Szüret szőlőbogyók hűtése • Zúzás, préselés cefrehűtés és musthűtés • Borkészítés hideg szénsav-maceráció, oxidáció elleni védelem, vörösborok mikrooxidációja • Tárolás, érlelés inertizálás, sparging • Palackozás védőgázas palackozás, borok frissítése • Vendéglátás oxidáció elleni védelem Az élelmiszeripari gázok alkalmazása ma már a borászatban előkészítés, vagy a palackozás folyamán. A fehér boroknál és és a vendéglátóiparban is bevett gyakorlatnak számít. A rozéknál inkább szén-dioxidot vagy nitrogént, vörös boroknál szürettől a boros pohárig vezető út szinte minden fázisában nitrogént és argont használnak az oxigén teljes kizárására. sikerrel használják fel a nitrogént, a szén-dioxidot és annak szilárd megjelenési formáját, a szárazjeget, sőt a

nemesgázokat is (pl. az argont) Tárolás, érlelés A tartályok, hordók i n e r t i z á l á s a véd az oxidáció ellen. Fehér boroknál szén-dioxidot, vörös boroknál pedig Szüret nitrogént, vagy nitrogén-argon keveréket használnak erre a Szőlőszüretkor előfordulhat, célra. hogy az optimálisnál magasabb A borból S p a r g i n g eljárással eltávolítható az oldott a külső hőmérséklet, vagy a oxigéntartalom és az erjedés során keletkező fölösleges termőhely túl messze található a szénsavtartalom, továbbá biztosítható az oxidáció elleni és a feldolgozás helyétől. Ilyenkor a mikrobiológiai védelem. kívánatosnál korábban beindulhat az erjedés, magasabb a Palackozás és vendéglátás kockázata Palackozás a vadélesztők elszaporodásának. beszállítása A alatt, szőlő majd a során védőgáz nitrogén, szén-dioxid, keverékének a két adagolásával inert, oxigéntől elzárt

légtér teremthető a palackban, mely által feldolgozóhelyre való beérkezés megakadályozható a bor minőségromlását előidéző oxidáció. után szénsavhóval biztosítható Fehér és rozé b o r o k f r i s s í t é s é n é l szén-dioxid a kívánt feldolgozási hőmérséklet. A szénsavhó olvadásakor hozzáadásával növelhető a szénsavtartalom. nem keletkezik víz, így ez a módszer optimális megoldás a Éttermekben, szőlőhűtéshez vagy vinotékák-ban gyakori probléma, hogy a . felbontott palackban maradó bor érintkezik a levegő oxigénjével, így Zúzás, préselés szárazjég-szemcséket (pellet) néhány napos tárolás hűtéséhez Zúzásnál és préselésnél a c e f r e adagolnak közvetlenül után a zúzóba, ill. présbe, vagy a kész cefréhez keverik hozzá őrizhető szén-dioxidos kezelésénél, szénsav-macerációs illókompenensek Ehhez és a az a bor héjon megtartása, áztatják alacsony

szárazjég elpárolgásával keletkező szén-dioxid kizárja a oxigénjét, pl. vákuumos techniká- hideg val. e l j á r á s n á l a cél aromaanyagok szőlőt ún. hőmérsékleten, melyet szárazjég-szemcsékkel biztosítanak. A levegő meg eredeti karaktere, mint Borkészítés feldúsulása. alkalmazá- sával jobb eredménnyel 1 °C fokkal való lehűtéséhez kb. 6 kg pellet szükséges az élvezeti jelentősen védőgázok ahány ház annyi szokás. A tapasztalat szerint tíz mázsa cefre cefre bor csökken. Élelmiszeripari Többféle hűtési metódus létezik, mondhatnánk azt is, hogy A a értéke amellyel számos nemkívánt mikroorganizmus elszaporodása is megakadályozható. A technológia használatával elősegíthetjük egyes kevésbé A Messer Hungarogáz Kft. a fenti gázok szállítása mellett teljes körűen vállalja a szükséges technológiai háttér felmérését, kiépítését, szakemberei készséggel szolgáltatnak

bővebb információt élelmiszeripari gázok az ismertetett borászati eljárásokról, alkalmazásának az további előnyeiről. karakteres szőlőfajták hasznosíthatóságát is. A szén-dioxid és nitrogén, sőt újabban argon használatával oxigéntől pincei elzárt műveletek során, k ö r n y e z e t teremthető a átfejtés, palackozásra való Messer Hungarogáz Kft. 1044 Budapest, Váci út 117. Tel. 06 (1) 435 1100 Fax 06 (1) 435 1101 E-mail: info@messer.hu Internet: wwwmesserhu