Étel- és italreceptek | Italok, koktélok » Farkas Tímea - Útmutató a kézműves kávékhoz

mood gourmet Útmutató a kézmûves kávékhoz Ha közvéleménykutatást indítanék, mi az, ami az embereknek a kávéról, kávézásról eszébe jut, bizonyára sokan megemlítenék a keserû, vagy fekete kifejezéseket. Vagy talán azt, hogy reggelente felébrednek tôle. Vagy a társasági életet, a szociális szokásokat Kevesen gondolnának édeskés, gyümölcsös ízû espressokra, csészébe öntött szívekre, barista versenyekre, igazi mûvészetre De ami még megdöbbentôbb, sokan soha nem kóstoltak még valódi, szakszerûen elkészített kávét Ki is tehát a barista? Espresso lefolyás Vannak azonban kézmûves kávézók, ahol az a legfontosabb, ami a csészénkbe kerül. A kávézás ezen szintjét a borokhoz tudnám hasonlítani; mintha a tablettás borokat és a Tokaji aszút hasonló áron kaphatnánk, de mi, saját tudatlanságunk miatt, a tablettás bort választanánk. Persze kérdések sokasága merül fel az olvasóban, például, hogy ki is a barista,

mitôl kézmûves a kávé és hogy lehet egy espresso egyáltalán gyümölcsös? 32 mood magazin Kávékészítô mester, az a személy, aki befejezi a kávékészítés folyamatát. Egy jó barista rengeteg ember munkájára teszi fel a koronát. Az ültetéstôl, gondos szelektálástól a feldolgozáson, pörkölésen, kostoláson keresztül a csomagolásig beleértve mindenki tudása legjavával járul hozzá a szemes kávé minôségéhez, ám a barista felelôssége ezt a csészénkbe varázsolni. Sokan nem is gondoljuk, milyen mértékû ez a felelôsség és hamarabb hibáztatjuk a kávét, ha nem az elvárt ízeket kapjuk kézhez. Persze ez nem jelenti azt, hogy minden kávé alapanyag kötelezôen jó és csak a Dupla espresso Tamp&Pull barista ronthatja el italunkat. A továbbiakban említett állomások mindegyikén el lehet rontani mindent, kezdve a gyenge minôségû cserjétôl a rossz csomagolásig. Azonban ezen folya- matokat egy kávézóban mi már nem

láthatjuk, a barista munkavégzésébôl, hozzáállásából, kávéval kapcsolatos tájékozottságából azonban sok mindenre következtethetünk. Nem minden alkalommal adódik lehetôségünk benézni egy espresso gép mögé amíg várakozunk, de ha mégis megtehetjük, az nagyon sokat elárul a csészénkbe kerülô ital minôségérôl még mielôtt az elsô kortyot megízlelnénk. Ha egyáltalán nem értünk a kávéhoz, már akkor is feltûnik, hogy tiszta, rendezett munkaterületet látunk, vagy ennek pont az ellenkezôjét. Egy jó barista nem fog megharagudni, ha nézzük munka közben, vagy akár kérdéseket te- szünk fel a készülô itallal kapcsolatban, sôt, lelkesedéssel tölti el, hogy érdeklôdôkkel találkozhat. Vannak lépések, melyeket minden kávékészítô mesternek kötelezô megtennie, s bár az igazán jó kézmûves kávéhoz a minôségi alapanyag és felszerelés is fontos, minden szakmai elhivatottsággal és megfelelô képzettséggel

kezdôdik. A szakszerû espresso készítés lépései: Minden alkalommal a zacc kiütése után kötelezô kitisztítani a szûrôtartót. Ez egy igen rövid mozdulat, mégis a legtöbb helyen elhanyagolják. Ha elmarad, megkeseríti elkészülô italunkat, illetve akadályozza az egyenletes lefolyást Örlés után a kávét tömöríteni kell. Ez is sokszor elmarad, pedig talán a legfontosabb lépése az espresso készítésnek. Hogy miért fontos? A szûrôtartóban keletkezô nyomás hatására a víz a legegyszerûbb utat keresi magának. Amennyiben a kávépogácsánk nem egyenletes, a víz sem egységesen fog átfolyni rajta. Az egyenetlen lefolyás pedig befolyásolja az ízminôséget. Mielôtt baristánk mood magazin 33 mood gourmet Latte art visszahelyezné a teli szûrôtartót a csaptelepre, mindenképpen le kell engednie a vizet, mely a feltapadt zaccot kimossa belôle. Ezáltal kávénkkal már csak a tiszta víz érintkezik. Az espresso gépen jól

megfigyelhetô még, hogy mennyire tiszta a tejgôzölô csô. Amennyiben rászáradt tejet látunk, illetve tejhabosítás után annak letörlése elmarad, inkább ne rendeljünk cappuccino-t. Persze sok apró lépés van, amire egy jó barista ezeken Espresso Embassy 34 mood magazin Várady Tibor második helyezett barista bajnok kívül odafigyel, azonban ahol az imént említetteket látjuk, már nagy baj nem lehet! Felmerül a kérdés tehát, hol kapható igazán finom, szakszerûen készülô kávé Magyarországon? Budapesten úttörônek számít a kázmûves kávézók megjelenése. Miért kézmûves? Mert gondos odafigyeléssel, nagy szakértelemmel, kiváló alapanyagokból készül minden csésze kávé. Az V kerület, Arany János utca 15. szám alatt megtaláljuk az Espresso Embassy-t, ahol Várady Tibor, Magyarország elsô Aero Press bajnoka, valamint Szöllôsy Lívia és Fazekas Andrea felejthetetlenné teszik elsô minôségi kávés élményünket. Valódi

„espresso nagykövetség”-ként munkálkodnak nap mint nap. A IX kerület, Czuczor utca 3 szám alatt megtaláljuk a négyszeres magyar barista bajnokot, Molnár Attilát nemrég nyílt újhullámos kávézójában a Tamp&Pull-ban Török Ádám latte art bajnokkal egyetemben. A VI kerület, Madách Imre út 3. szám alatt pedig a My Little Melbourne nyitotta meg kapuit, Juhász Edit latte art bajnokkal és egyedülálló hangulattal. Szekszárdon érdemes ellátogatni a Kávé Házába, ahol Tóth Sándor szintén barista bajnokkal találkozhatunk Végül, de nem utolsó sorban Kecskeméten a Center Café-ban kóstolhatunk kávét kompromisszumok nélkül, Gudmon János vezetô baristával és csapatával. És hogy milyen egy gyümölcsös ízjegyekkel bíró espresso? Akinek felkeltettem az érdeklôdését, látogasson el a fent említett helyek bármelyikébe, és kóstolja meg! Farkas Tímea Barista Hungary www.baristahu