Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Almatorták

Almatorták Ali almatortája . 3 Almatorta 01. 3 Almatorta 02. 3 Almatorta 03. 3 Almatorta 04. 3 Almatorta 05. 4 Almatorta 06. 4 Almatorta 07. 4 Almatorta 08. 4 Almatorta 09. 5 Almatorta 10. 5 Almatorta 11. 5 Almatorta 12. 5 Almatorta 13. 6 Almatorta 14. 6 Almatorta 15. 6 Almatorta 16. 7 Almatorta 17. 7 Almatorta 18. 7 Almatorta 19. 7 Almatorta 20. 7 Almatorta 21. 8 Almatorta 22. 8 Almatorta 23. 9 Almatorta 24. 9 Almatorta 25. 9 Almatorta 26. 9 Almatorta barackízzel . 9 Almatorta fahéjmártással. 10 Almatorta lábosban sütve . 10 Almatorta tejszínes öntettel . 10 Almás piskótatorta . 11 Almástorta . 11 Angol almatorta 1. 11 Angol almatorta 2. 11 Annus almatortája. 12 Amerikai almatorta 1. 12 Amerikai almatorta 2. 12 Amerikai gyümölcstorta . 12 Aranybarna almatorta . 12 Aszalt szilvás almatorta . 13 Ausztrál almatorta . 13 Ágica almatortája . 13 Banános almatorta . 14 Barackízes almatorta . 14 Birstorta - extra módon . 14 Bécsi almatorta

. 14 Birsalmatorta 1. 15 Birsalmatorta 2. 15 Birstorta - extra módon . 15 Borkrémes almatorta 1. 15 Borkrémes almatorta 2. 16 Csokoládés almatorta . 16 Csudajó almatorta . 17 Elzászi almatorta . 17 Emma almatortája . 17 Fahéjas almatorta . 17 Fehérboros almatorta . 18 Fedett almatorta . 18 Finn almatorta . 18 Francia almatorta 1. 19 Francia almatorta 2. 19 Francia almatorta 3. 19 Francia almatorta 4. 19 Francia almatorta 5. 20 Francia almatorta 6. 20 Francia almatorta 7. 20 Francia almatortácska . 20 Gesztenyés almatorta 1. 21 Gesztenyés almatorta 2. 21 Gesztenyés almatorta 3. 21 Grillázsos-almás torta . 22 Holland almatorta 1. 22 Holland almatorta 2. 22 Holland almatorta 3. 22 Igen finom almatorta . 22 Joghurtos almatorta . 23 Karamellás almatorta 1. 23 Karamellás almatorta 2. 23 Királyi almatorta 1. 24 Királyi almatorta 2. 24 Kókuszos almatorta . 24 Különleges almatorta. 24 Mandulás almatorta . 25 Mamcsi almatortája. 25

Marcipánrácsos almatorta . 25 Nagyanyáink almatortája . 26 Napraforgós almatorta . 26 Német almatorta. 26 Német tejfölös almatorta . 26 Normann almatorta . 27 Norvég almatorta. 27 Októberi almatorta . 27 Panni almatortája. 28 Spanyol almatorta (Torta de manzana) . 28 Svájci almatorta túróval . 28 Svéd almatorta 1. 29 Svéd almatorta 2. 29 Születésnapi almatorta . 29 Tarte Tatin 1. 29 Tarte Tatin 2. 30 Tejszínes almatorta . 30 Torta de manzana (spanyol almatorta). 30 Túrós almatorta . 31 Ali almatortája Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 25 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, só A töltelékhez: 2 kg alma, 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, citromhéj, 10 dkg mazsola A tetejére: 1 tojás, 5 dkg dió A tésztához valókat összegyúrjuk, és egy éjszakára hűtőszekrényben pihentetjük. Másnap a kétharmadát ujjnyi vastag, kerek lappá nyújtjuk. A kerek tortaformát úgy béleljük ki, hogy 4-5 centis pereme is legyen. Közben a megtisztított,

felszeletelt almát vajon, citrommal meglocsolva megpároljuk, míg a levét el nem főtte. Akkor a tűzről levéve, belekeverjük a cukrot és a mazsolát. Ezzel megtöltjük a formában elhelyezett tésztát Ráborítjuk a maradék tésztából nyújtott lapot. A széleken, gyengén összenyomkodjuk A tetejét villával megszurkáljuk, felvert tojással megkenjük, és durvára vágott dióval megszórjuk. Közepes lángon készre sütjük. Almatorta 01. 12 deka vajat habosra keverünk, s azután hozzáadunk egyenkint 3 tojássárgáját, 12 deka cukrot és 14 deka lisztet. Ha j ól elkevertük, a hár om tojás fölvert habját is hozzáadjuk még, evvel is jól elvegyítjük, s e tömegből, három egyforma tortalapot sütünk. 1 kiló almát megtisztítunk, vékony szeletekre vágunk, s egy lábosban 20 deka cukorral kásává főzünk. A kihűlt lapokat baracklekvárral megkenjük, s megtöltjük- az alma kásával. 3 deci tejszínt fölverünk, megcukrozzuk, az egész tortát

bevonjuk a habbal s kis kockákra vágott 30 fillér ára citronáddal megszórjuk. Almatorta 02. 50 dkg almát lereszelünk tormareszelőn. Tálba tesszük 50 dkg lisztet elkeverünk 1 cs sütőporral, és a lereszelt almamasszához keverjük. 2 tojást és 30 dkg cukrot vegyítünk hozzá, majd habosra keverjük. Durvára vágott dióval, mazsolával, darabos csokoládéval stb ízesíthetjük. Kizsírozott, lisztezett tortaformába öntjük Tetejét meghintjük vágott dióval 20-25 perces sütés után még melegen, vaníliás cukorral megszórjuk. Ha kihűlt, vékony tortaszeleteket vágunk belőle. Almatorta 03. Hozzávalók: 7 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 tojás, kevés só, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 csomag Dr.Oetker krémpor, 5 ek tej, 25 dkg liszt, 2 tk DrOetker sütőpor Rátét: 50-75 dkg alma. Beszóráshoz: kevés porcukor. Készítése: A vajat habosra keverjük, lassanként hozzáadjuk a cukrot, a tojást, a fűszereket, és a kevés tejjel elkevert krémport. A

sütőporral kevert lisztet a tejjel felváltva hozzákeverjük, csak annyi tejet használunk, hogy a tészta nehezen szakadva essen le a kanálról. Zsírozott tortaformába tesszük, tejes kanállal simára húzzuk. Az almákat meghámozva negyedekre vágjuk, a felületét hosszában többször bevágjuk, és a tésztára rakjuk. Sütési idő: 45 perc, középmeleg sütőben. Még melegen porcukorral behintjük Almatorta 04. A tésztához: 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 dkg só, 2 db tojás, 2 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 2 evőkanál olaj, 20 dkg vaj. A krémhez: 1 zacskó, főzés nélküli vaníliás pudingpor, 2,5 dl tej, őrölt fahéj, 5 dkg darált dió, 89 db közepes alma, barackíz. 10 dkg lisztet összedolgozunk a vajjal, majd hűtőbe tesszük. A maradék anyagokból tésztát készítünk, majd pihentetjük. Ha a vajas rész átfagyott, a kinyújtott tészta közepére helyezzük, belehajtjuk a tésztába, és hajtogatjuk. Pihentetés után még egyszer

hajtogatjuk Kinyújtjuk, majd a sütőformába helyezzük. Egyenletesen rákenjük a pudingot, megszórjuk dióval és fahéjjal, majd felezett hámozott almával ízlésesen kirakjuk. Sütés előtt fel óráig pihentetjük, majd 30-40 percig közepesen meleg sütőben sütjük. Sütés után felforrósított barackízzel bekenjük. Almatorta 05. Hozzávalók: 75 dkg liszt - 25 dkg zsír - 3 egész tojás - 12 g sütőpor - 3 dl tejfel - csipet só, 1 kg alma hámozva és szálkásra reszelve - 1 tk őrölt fahéj - 1 mk őrölt szegfűszeg - 25 dkg cukor - 3 ek búzadara Elkészítés: A linzert összeállítjuk, a tészta felével a tortaformát kibéleljük, majd közepes lángon 10 percig sütjük. A sütőből kivesszük és megszórjuk a b úzadarával, majd rásimítjuk a lecsöpögtetett almatölteléket, végül a tetejére tesszük a tészta másik részéből kisodort lapot, amit tojással megkenünk és sütés előtt villával megszurkálunk. A tortaformát

befedjük, és közepes lángon körülbelül 40 percig sütjük, majd levesszük a tetőt, és pirulásig készre sütjük. Almatorta 06. Tészta: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 1 egész tojás, 1/2 cs. sütőpor, 12 dkg margarin. Töltelék: 80 dkg alma (lehet egy picit több), 3/4 l almalé, 10 dkg cukor, 2 db vaníliapuding. Megfőzzük a pudingokat a cukorral az almalében, még forrón beletesszük az összekockázott nyers almát. A tésztát úgy tesszük a t ortaformába, hogy az oldalára is felhajtjuk Az így keletkezett fészekbe öntjük az almás pudingot, és 200 f okon 1 ó rát sütjük. (Én körülbelül 170 fokon sütöm csak, mert a teteje hamar megég). Egy napig állni hagyjuk! A tetejére 2 tejszín felvert habja kerül, amit a végén megszórunk fahéjjal vagy fahéjas porcukorral. Almatorta 07. Hozzávalók: A tésztához: 35 dkg liszt, fél tasak sütőpor, 2 dkg vaj, 2 tojás, 15 dkg cukor, A töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1

tasak vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, őrölt fahéj. A lisztet a sütőporral, a vajjal, a tojásokkal és a cukorral összegyúrjuk. Három részre osztjuk, és mindegyiket kinyújtjuk. Kivajazott tortaforma aljára egy vékony réteg tésztát teszünk úgy, hogy az oldalát is befedje. Elkészítjük a tölteléket: az almát nagyon vékony szeletekre vágjuk, összekeverjük a cukorral, a fahéjjal, a kissé felfőzött mazsolával és a v aníliás cukorral. Egyharmadát rátesszük a tésztára, befedjük a következő lappal, melynek szélét az oldalsó tésztához nyomogatjuk. Erre ismét töltelék kerül, majd az utolsó réteg tészta Forró sütőben megsütjük. Vaníliás cukorral megszórva tálaljuk Almatorta 08. Hozzávalók: 20-20 dkg liszt és margarin, 28 dkg cukor, 1 citrom héja, 2 tojás, 1 tojásfehérje, 2 dl tejföl, 6 db alma, 1 rúd vanília. A lisztet a v ajjal és a cukorral összekeverjük. A reszelt citromhéjat, a t ojást és a t ojásfehérjét

hozzáadjuk, és jól eldolgozzuk. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól gyúrható legyen Mintha leveles tésztát készítenénk, háromszor hajtogatjuk, majd kinyújtjuk. A meghámozott, feldarabolt almát a vaníliarúddal, és ízlés szerint cukorral addig főzzük, míg teljesen megpuhul. A tésztát késfoknyi vastagságúra kinyújtjuk, és egy réteges tortaformába teszünk A kihűlt almát elosztjuk a tésztán. A maradék tésztából berácsozzuk a torta tetejét, a szélére körben koszorút készítünk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral meghintjük, és körülbelül 40-45 percig sütjük. Almatorta 09. Hozzávalók: 1 kg alma, 1 citrom, 4 zselatinlap, 5 dkg mandula, 2 tojásfehérje, 15 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 2 dl diétás tejszínhab, 20 dkg bogyós gyümölcs (ribizli, eper, málna, szeder), vaj a kikenéshez. A tésztához a tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, majd

hozzáadjuk a vaníliáscukrot, a lisztet, a keményítőt, a reszelt citromhéjat, és krémesre keverjük. Beleöntjük egy 24 c m átmérőjű, kivajazott tortaformába, és körülbelül 30 percig sütjük. A feldarabolt almát egy lábosra rakjuk, leöntjük a citrom levével, és egy pohár vízzel, majd 8 percig főzzük. (Hogy jobb állaga legyen, adjunk hozzá abból a léből, amiben a zselatint feloldottuk.) Hozzákeverjük a zselatin háromnegyedét, és 2 dkg apróra vágott mandulát, A tortát két lapra vágjuk. Az egyiket rátesszük egy tányérra, és leöntjük az almás keverékkel Rátesszük a másik lapot, jól rányomjuk, és 3 órára hűtőszekrénybe tesszük. A maradék zselatint összekeverjük a tejszínhabbal, és kívülről bekenjük vele a tortát. A tetejét megszórjuk mandulával, és a közepére halmozzuk a gyümölcsöket. Almatorta 10. Hozzávalók: Linzertészta: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, fél cs. Vaníliás cukor, 15 dkg Koronás Finom

Kristálycukor, 1 dkg só, 1 tojássárga, reszelt citromhéj Töltelék: 50 dkg alma, 6 dl tej, 4 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg Koronás Porcukor, 3 tojás A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a kristálycukorral, ízesítőkkel, tojássárgával és tejföllel sárga linzertésztát gyúrunk. 20 percig hűtőben pihentetjük Gyümölcstortaformát egyenletesen kibélelünk a t észtával, hámozott, felezett almával berakjuk. Cukros, tojásos, pudingporos tejkeveréket öntünk a tésztára. 180 ° C-os sütőben 30-35 percig sütjük Kihűlés után szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk Almatorta 11. Hozzávalók: 10 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 tojás, 0, 5 dl rum, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, pici só. Tíz dkg cukrot kikeverünk a t ojássárgájával, az olvasztott vajjal és a sütőporral összekevert, átszitált liszttel. Belekeverjük a rumot, végül a kevés sóval kemény habbá vert tojásfehérjét is Vajjal kikent

tortaformába simítjuk, és dekoratívan kirakjuk a meghámozott, vastag (kb. 5 mm) almaszeletekkel. Meghintjük a maradék kristálycukorral, és forró sütőbe toljuk Akkor jó, ha a tészta megsült és a tetején szép barna karamellréteg alakult ki. Almatorta 12. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszín, 6 jonatán alma, 1 zacskó vaníliás cukor, 5 dkg méz, 1 tojássárgája, őrölt fahéj. A lisztet összegyúrjuk a v ajjal és a tojássárgájával. Fél zacskó vaníliás cukorral ízesítjük, majd lisztezett deszkán kör alakúra nyújtjuk. Sütőpapírral kibélelt pástétomformába fektetjük Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük, majd vékonyan bevagdossuk úgy, hogy az alja egyben maradjon. A fél almákat a tésztára helyezzük A mézet meglangyosítjuk és megkenjük vele az almákat. Meghintjük őrölt fahéjjal, és előmelegített sütőbe toljuk körülbelül 30 percig sütjük. A tejszínt a maradék

vaníliás cukorral felverjük és őrölt fahéjjal megszórva, a langyosra hűlt almatortához kínáljuk, Almatorta 13. Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, kiskanál reszelt citromhéj és citromlé, 12 dkg margarin, 4-5 közepes jonatán vagy más savanykás alma, őrölt fahéj. Tálaláshoz ízlés szerint mandulaforgács, fahéjas porcukor vagy híg baracklekvár (rummal vagy vízzel). A tojásokat keverjük habosra a c ukorral és a vajjal, valamint a v aníliás cukorral. Keverjük hozzá a frissen reszelt citromhéjat és a citromlevet is, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is. A masszát öntsük egy kivajazott, kilisztezett alacsony tortaformába Az almákat hámozzuk meg és vágjuk fel egyforma vékony cikkekre. A tésztát rakjuk ki az almacikkekkel - állítsuk bele a ci kkeket a v ékonyabb felükkel a t észtába -, a közepe felől indulva körkörösen egészen a széléig. A

tetejét szórjuk meg őrölt fahéjjal A tortát forró sütőben süssük 15 perc alatt készre. Tálaláskor megszórhatjuk fahéjas porcukorral vagy mandulaforgáccsal, és adhatunk mellé rummal vagy vízzel hígított baracklekvárt vagy tejszínhabot is. Almatorta 14. Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél teáskanál Dr.Oetker sütőpor, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 cs Dr.Oetker vaníliás cukor, 1/2 tojássárgája, 1 fehérje, 4 ek tej Töltelék: 1-1.5 kg alma, 2 ek víz, 5 dkg cukor, 1 késh törött fahéj, 1 ek mazsola, 1 ek rum Bekenésre: 1/2 tojássárgája, kevés tejjel elkeverve. Készítése: A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a cukrot, vaníliás cukrot, 1/2 tojássárgáját, 1 fehérjét, a tejfölt, és villával, a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, erre adjuk a darabokra vágott, kemény vajat, liszttel befedjük, gombóccá nyomjuk, azután középről kiindulva, gyorsan sima

tésztává gyúrjuk. Valamivel kevesebb, mint a felét kinyújtjuk, zsírozott tortalapra helyezzük, villával megszurkáljuk, és világossárgára sütjük. Sütési idő: 10-15 perc. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vágva, vízzel, cukorral, fahéjjal és mazsolával gyenge tűzön könnyen pároljuk. Hidegre állítjuk, és ha kihűlt, rummal ízesítjük. A többi tésztából egy vékony lapot gyúrunk a tortaforma nagyságára, a felesleges tésztát levágjuk, abból egy ujjnyi vastag hengert formálunk, azt a megsült és kihűlt alsó lap szélére nyomjuk, hogy 3 cm magas legyen. A kihűlt töltelékkel megtöltjük, a nyers tésztalapot ráhelyezzük, cukrozott tejjel bekenjük, villával többször megszurkáljuk, vagy derelyemetélővel többször végighúzunk rajta. Sütési idő: 20-25 perc, jó középmeleg sütőben. Almatorta 15. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 15 dkg cukor, 2 tojás, 1 evőkanál

tejföl, 1 kávéskanál sütőpor, reszelt citromhéj. A töltelékhez: 5 dkg vaj, 10 dkg cukor, 60 dkg alma, 5 dkg durvára vágott dió. Zsírpapírral vagy sütőpapírral kibélelünk egy tortaforma alját. Olvasszuk meg a vajat és öntsük a formába. Szórjuk meg a kr istálycukorral és rakjuk körbe a m eghámozott és felszeletelt almával, végül pedig szórjuk rá a durvára vágott diót. A tésztához keverjük habosra a margarint a cu korral, adjuk hozzá a t ojások sárgáját, a t ejfölt, a ci tromhéjat és a l iszttel elkevert sütőport. Jól dolgozzuk össze, végül keverjük a tésztához a tojások kemény habját Öntsük az almára, és középmeleg sütőben 45-50 percig süssük. Rövid ideig hagyjuk kihűlni, majd borítsuk tálra és húzzuk le a tetejéről a sütőpapírt. Almatorta 16. Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg vaj, 10 dkg liszt, 18 dkg búzadara,1 cs vaníliás cukor, 6 tojás, 1 kiskanál sütőpor, 1 citrom reszelt héja és leve, 80

dkg hámozott, szeletelt alma, 1 kiskanál fahéj. Elkészítés: A cukrot, vajat habosra keverjük a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a ci tromreszelt héjat és levét, csipet sót, majd egyesével a tojásokat. A lisztet, a darát, sütőport is hozzákeverjük, majd a tészta felét egy tortaformába tesszük, melyet előtte már kivajaztunk, liszteztünk. Ráfektetjük az almaszeleteket, fahéjjal megszórjuk, majd a tészta másik felével betakarjuk. Előmelegített sütőben körülbelül 1 órát sütjük 170-180 fokon Almatorta 17. 25 g margarint keverjünk habosra 100 g cukorral és 75 g sovány túróval. Adjunk hozzá 125 g lisztet és 2 ek kókuszreszeléket. Tegyük lisztezett sütőformába. 1 apróra vágott almát keverjünk össze 1 ek gyömbérlekvárral, kenjük a tortára és süssük 1 órát 175 C-os előmelegített sütőben. Almatorta 18. Hozzávalók: 17 dkg porcukor, 17 dkg vaj, 20 dkg liszt, 4 tojás, 1 vaníliás cukor, késhegynyi sütőpor, fél

citrom reszelt héja A töltelékhez: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 2 dl víz, 5 dl száraz fehérbor, fél citrom héja, szegfűszeg, fahéj A díszítéshez: alma- (vagy barack) lekvár, dió, vaníliás porcukor Elkészítése: Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, majd 1 centis gerezdekre daraboljuk, és cukros, fahéjas, szegfűszeges, citromhéjas vízben félpuhára főzzük. A tésztához a vajat megpuhítjuk, és habosra keverjük a porcukorral. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, majd a vaníliás cukorral, sütőporral és reszelt citromhéjjal elkevert lisztet. Kivajazott sütőformába simítjuk a tészta felét, majd kirakjuk a lecsepegtetett almaszeletek felével, de úgy, hogy a peremtől 3 centit szabadon hagyunk. Erre tesszük a maradék tésztát, majd a tetejét is kirakjuk, 3 centis peremet szabadon hagyva. 200 fokos sütőben 35-40 perc alatt megsütjük. Amikor félig kihűlt, a középső részt forró lekvárral bekenjük, a peremet pedig vaníliás

cukorral megszórjuk. Szeletenként fél diókkal díszítjük Almatorta 19. 6 egész tojást 25 dkg kristálycukorral alaposan habosra verünk. Összevegyítjük, ugyanannyi liszttel, fél citrom reszelt héjával, és végül 12 dkg olvasztott vajjal. Kikent tortaformába töltjük, és a tetejét megrakjuk 75 dkg meghámozott, meggyalult almával, amit előzőleg jól becukroztunk és 1-2 kanál rummal meglocsoltunk. Sütőbe téve közepes tűznél sütjük meg Almatorta 20. Hozzávalók 12 szelethez: 1 kg savanykás alma, 12 evőkanál almapálinka (triple sec likőr), 5 tojás, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 25 dkg vaj (margarin) + a formához, 3 evőkanál citromlé, 35 dkg liszt + a formához, 1/2 teáskanál sütőpor, 3 dkg vágott mogyoró, 1 teáskanál őrölt fahéj, 4 evőkanál porcukor, 1 zöldalma Előkészítés: Az almát meghámozzuk, húsát lereszeljük, elkeverjük 6 evőkanál pálinkával (vagy likőrrel), és 5 percig állni hagyjuk. Kivajazunk,

és liszttel beszórunk egy körülbelül 24 cm átmérőjű kapcsos tortaformát. A sütőt 180 C fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük A tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. Elkészítés: A cukrot a v aníliás cukorral, a v ajjal habosra keverjük. Beledolgozzuk a t ojások sárgáját, a maradék pálinkát vagy likőrt, és 2 evőkanál citromlevet. A lisztet összekeverjük a sütőporral, a mogyoróval és a fahéjjal, és a masszára szórjuk. Alaposan kikeverjük, beledolgozzuk a reszelt almát, és beleforgatjuk a tojáshabot. A masszát a formába simítjuk, és a sütőben körülbelül 60 percig sütjük. Kivesszük, kihűtjük, majd vastagon megszórjuk porcukorral. A zöldalmát megmossuk, nyolc gerezdre vágjuk, magházát kiemeljük A gerezdekből egyre nagyobb V-alakú darabokat vágunk ki, ezeket egymásba rakjuk, és kissé szétcsúsztatjuk. A maradék citromlével megcsepegtetjük Aljukat egyenesre vágjuk, hogy ne

billegjenek, és a szeletek helyét kijelölve a tortára rakjuk. Munka: körülbelül 30 perc Fogyasztható: körülbelül 2 óra múlva Almatorta 21. Hozzávalók 16 szelethez: A tésztához: 4 tojás, 12 dkg liszt, 6 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 14 dkg cukor A töltelékhez: 10 dkg ribizli, 1 kg alma, 1 dl fehérbor, 20 dkg cukor, 1 csomag tortabevonó, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dl tejszín, 2 csomag vaníliás cukor Előkészítés: A tojásokat kettéválasztjuk. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel és a sütőporral. Kibélelünk sütőpapírral egy körülbelül 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát A sütőt 180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük Elkészítés: A tojássárgájákat 2 evőkanál vízzel és a cukor felével habosra keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, és a sárgájába forgatjuk. Rászitáljuk a lisztes keveréket, és az egészet összedolgozzuk. A formába

öntjük, és a sütőben körülbelül 35 percig sütjük. Hagyjuk teljesen kihűlni A ribizlit megmossuk, két fürtöt félreteszünk a díszítéshez, a többiről villával lehúzzuk a szemeket. Az almát meghámozzuk, húsát apróra vágjuk Az almát és a ribizlit 1 dl vízzel, a borral és a cukorral puhára főzzük. Leszűrjük a levét, és ha kell vízzel 2,5 dl-re kiegészítjük. A levet a tortabevonó zselével elkeverjük, felforraljuk, és a gyümölcsökre öntjük. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, hagyjuk kissé kihűlni. A tortát vízszintesen kétszer elvágjuk, azaz három lapra vágjuk. A pépet szétosztjuk az alsó és a középső tortalapra A tejszínt a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, a f elét a ké t gyümölcspépes tortalapra kenjük. A tortát összeállítjuk. A tetejét bevonjuk a maradék tejszínhabbal Néhány szem ribizlivel díszítjük Almatorta 22. Hozzávalók: 50 dkg alma tisztán mérve (kicsumázva, de héjasan), 1 zacskó

vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 3 db egész tojás, 2 dl tej, 2 evőkanál búzakorpa, 2 púpozott evőkanál sárgabaracklekvár (vagy egyéb pikáns lekvár), 1 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanál sütőpor, csipet só, ízlés szerint porcukor, késhegynyi őrölt fahéj. A tejben simára keverem a p udingport és a zselatinport. Hozzákeverem a v aníliás cukrot A tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukorral, majd a sárgabaracklekvárt és a sütőport is hozzáadva, egybekeverem a pudingos tejjel. Az almát héjastól lereszelem, és azonnal beleforgatom a masszába. Jól összekeverem, végül a búzakorpát és a tojásfehérjékből vert kemény habot is hozzáadva belesimítom egy kerek tűzálló tálba. Tetejét egyenletesre igazítom, majd folpack fóliával szorosan lefedem. A mikrohullámú sütőben a legerősebb fokozaton tíz percig párolom, közben egyszer megfordítom a tálat. A párolási idő letelte után még tíz percig hagyom a

sütőben anélkül, hogy levenném a tetejét. Ha a b eleszúrt hurkapálca száraz marad, akkor van készen. Ha ne m, akkor még néhány percre visszateszem a sütőbe. Az edényben hagyom kihűlni, majd a hűtőszekrényben megdermesztem és cikkekre vágva kínálom. Almatorta 23. Hozzávalók: 15 dkg cukor, 10 dkg vaj, 3 alma, csipetnyi gyömbér, mélyhűtött vajas tészta, citromlé. A hámozott almát vágjuk cikkekre, majd locsoljuk meg citromlével, szórjuk meg csipetnyi gyömbérrel vagy fahéjjal. Kerek formában vajon pirítsuk meg a cukrot, míg aranyszínű lesz A lecsepegtetett almaszeleteket rakjuk rá, szorosan egymás mellé. Fedjük be a felengedett és kerek lappá nyújtott vajas tésztával. 1/2 óráig süssük előmelegített sütőben Melegen borítsuk tálra. Hidegen, melegen fogyasztható, tejszínhabbal kínálható Almatorta 24. Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 1/2 citrom reszelt héja, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 20 dkg

liszt, 1/2 teáskanál sütőpor, 80 dkg savanyú alma, vaj és liszt a torta kikenéséhez, az almához kristálycukor és fahéj, ízlés szerint, 10 dkg baracklekvár, 10 dkg hámozott, pörkölt mandula. Egy körülbelül 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és liszttel megszórunk. A puha vajat, a reszelt citromhéjat, a cu krot és a v aníliás cukrot habosra keverjük, majd a t ojásokat egyenként a masszához adjuk. A sütőporral elkevert lisztet a tésztához keverjük, majd a már kész keveréket a formába öntjük. Az almát meghámozzuk, kettévágjuk, és a magházat eltávolítjuk. A felszeletelt almát szorosan egymás mellé a tésztára helyezzük, majd megszórjuk cukorral és fahéjjal. A tortát körülbelül 50 p ercig, 180 °C-on sütjük, kihűtjük és kifordítjuk a formából. A sárgabaracklekvárt kissé megmelegítjük, majd egyenletesen az almára öntjük Végül a már kész tortát megszórjuk mandulával. Almatorta 25. Hozzávalók:

22 dkg liszt, 6 dkg cukor, 1 db tojás, 1 kg alma, 3 evőkanál tej, 1 evőkanál rum, 1 cs vaníliás cukor, fél zacskó sütőpor, 5 dkg dió, citromhéj, késhegynyi fahéj. Elkészítés: A lisztből, cukorból, margarinból, és tojássárgájából, a tej és a sütőpor hozzáadásával tésztát gyúrunk, és ebből 4 kerek lapot sütünk. Az almát meghámozva, kicsumázva, a vaníliás cukorral, fahéjjal, citromhéjjal puhára pároljuk, ha hűlni kezd, belekeverjük a rumot, és a lapokat ezzel töltjük úgy, hogy a következőt mindig egy kicsit megnyomkodjuk. Almatorta 26. Hozzávaló: 3 db alma, 2 ek citromlé, 15 dkg margarin, l5 dkg cukor, 2 ek. sütőpor, 2 tojás, 15 dkg rétesliszt Almákat meghámozzuk, vékony cikkekre vágjuk, magházától megszabadulunk, citromlével meglocsoljuk, hogy ne barnuljon be. Egy 25 cm tortaformát kivajazunk, megszórjuk morzsával, a sütőt előmelegítjük 180 fokra /gáz 2. fokozat/ A margarint a cukorral, sütőporral habosra

keverjük,hozzáadjuk a tojásokat majd óvatosan hozzáadjuk a lisztet, és simára keverjük, majd a tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk. Az almacikkeket alaposan lecsepegtetjük, és körkörösen kissé a tésztába nyomjuk, de nem az aljáig. Megsütjük, 40-50 percig, akkor jó, ha a teteje szép piros, és a tűpróbánál nem ragad rá a massza. A tortát melegen megszórjuk porcukorral. Hidegen tálaljuk. Almatorta barackízzel A tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl) Graham-liszt A töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin A forma kikenéséhez: margarin A tetejére: 15-20 dkg házi barackíz A margarint a kétféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy

megbámuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk úgy, hogy félig takarják egymást A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Almatorta fahéjmártással Hozzávalók: 4 tojás, vele azonos súlyú vaj, cukor, liszt, és még egy tojás, csipet só, 2 alma, csipet fahéj, csipet reszelt citromhéj. A mártáshoz: Fél csomag vaníliás pudingpor, tej, fahéj, cukor. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk az 5 tojás sárgáját, tovább keverjük, hozzáadjuk a l isztet, a s ót, a f ahéjat, a reszelt citromhéjat és jól eldolgozzuk. A meghámozott, felkockázott almát a m asszába tesszük, és a ke mény habbá vert 5

tojás fehérjét lazán a tésztához keverjük. A masszát kilisztezett tortaformában, előmelegített sütőben aranybarnára sütjük. (kb 35-40 perc) A pudingból, a cukorból és a tejből híg krémet készítünk, és fahéjjal ízesítjük. Almatorta lábosban sütve Hozzávalók: 6 közepes nagyságú őszi alma, körülbelül 2 evőkanál kristálycukor, 7-8 dkg vaj, 4 tojás, 4 evőkanál porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál liszt, körülbelül 3 evőkanál szörp. A díszítéshez: néhány szem befőtt, tejszínhab. Az almákat megmossuk, letörölgetjük és magházukat kiskéssel, vagy karalábévájóval úgy vájjuk ki, ahogyan a töltött karalábét szokás, azaz vigyázva, hogy a gyümölcs egyben maradjon (ugyanezen okból nem hámozzuk meg). Az almák üregébe vajdarabkákat rakunk, majd üregükkel felfelé egy cukorral behintett akkora lábasba rakosgatjuk, amibe pont beleférnek. Ha van még hely, tehetünk bele almát, mert a tészta majd

úgyis ellepi Közepesen forró (kb. 180 fokos) sütőben úgy 15 percig sütjük Ez alatt elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a porcukorral és a vaníliás cukorral jó habosra keverjük, apránként beleszitáljuk a lisztet. A kemény habbá vert tojásfehérjét beleforgatjuk, majd az elősütött almára öntjük. Változatlan lánggal további 15-20 percig sütjük. A lábasban hagyjuk kihűlni, szörppel meglocsolt tortástálra borítjuk. Így az almák vájata felfelé kerül, amibe lecsöpögtetett befőttet rakunk. Hűtőszekrényben kicsit dermesztjük, végül szeletekre vágva, tejszínhabbal díszítve tálaljuk. Almatorta tejszínes öntettel Hozzávalók 12 szelethez: 100 g tehéntúró, 4 evőkanál olaj, 3 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 50 g méz, 200 g búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 3/4 kg alma, 60 g folyékony méz, 1/8 l tejföl A túrót elkeverjük az olajjal, egy tojással, a v aníliás cukorral és a mézzel. Összekeverjük a

sütőport és a lisztet, hozzáadjuk az előzőkhöz és összekeverjük. Tortaformába rakjuk a tésztát, és hűvös helyre tesszük. Az almát meghámozzuk, négybe vágjuk, és eltávolítjuk a csutkáját. Rövid időre sós vízbe mártjuk, hogy világos maradjon. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és körberakjuk a tésztán A tortát a forró sütőbe tesszük, és félig megsütjük. Két tojást a mézzel és tejföllel jól felverünk, és 25 perc múlva ráöntjük a t ortára, majd tovább sütjük, amíg az öntet aranysárgává és keménnyé válik. Almás piskótatorta A tésztához: 60-60 dkg rétesliszt, porcukor és héjastól megreszelt alma, 4 tojás, 1 tasak sütőpor, 5 dkg durvára vágott dió, A bevonathoz: 8-8 dkg porcukor és reszelt csokoládé, 6 dkg margarin. A tésztához a cukrot és a tojást jól kikeverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, az almát, és a diót. Jól összekeverjük, és kikent tortaformában, közepes

hőmérsékletű sütőben körülbelül 30 percig sütjük, míg világosbarna színű lesz, és a tészta felemelkedik. Deszkára borítva kihűtjük. A bevonathoz 2 evőkanál vízben felfőzzük a porcukrot, belekeverjük a reszelt csokit, és kislángon, állandóan kevergetve hozzáadjuk a margarint. Amikor sűrűsödni kezd, a kihűlt tésztára öntjük, és egyenletesen elkenjük rajta. Almástorta (kitűnő ebédsütemény) 35 deka lisztet 1 csomag Váncza-sütőporral, 18 deka vajjal, 2 egész tojással és 15 deka cukorral deszkán összegyúrunk. A tészta felét vajazott tortaformába téve, szépen kibéleljük egészen a felső széléig. Külön készítünk 1 kg vékony szeletekre vágott almából 20 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 10 deka mazsolával és késhegynyi fahéjjal tölteléket, melyet három részre osztva, a tésztával bélelt formába rakunk. Minden almás rétegre egy-egy tésztalapot, széleiket mindig az oldaltésztához

nyomogatva. Forró sütőben tejesen átsütjük és a formából kivéve, vanilincukorral bőven behintjük. Legcélszerűbb széjjelnyitható formát használni, mert ebből könnyen és szépen kivehető a sütemény. Angol almatorta 1. Az almát hámozatlanul négy részbe vágjuk. Vajas tésztát gyúrunk, kinyújtjuk és egy nagy, lapos tortaformát kibélelünk vele. Kirakjuk az almával, megszórjuk cukorral és megsütjük Angol almatorta 2. Hozzávalók (8 személyre): A tésztához: 2 dl (kb. 13 dkg) finomliszt (a fele Graham-liszt is lehet), 65 dkg margarin, csipetnyi só, körülbelül 0.25 dl víz, A töltelékhez: 1 kg alma, 1 citrom leve, 4-5 evőkanál barna cukor, fél mokkáskanál őrölt szegfűszeg A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk és annyi vízzel, hogy félkemény tésztát kapjunk, összegyúrjuk. Hűtőszekrénybe tesszük, és fél órán át, pihentetjük Közben az almát megmossuk, meghámozzuk, félbehasítjuk, magházát kimetsszük,

húsát nagyobb kockákra vágjuk. Citromlevet csöpögtetünk rá, nehogy megbarnuljon, és a cukorral meg a szegfűszeggel összekeverjük. Egy kerek, 20 centi átmérőjű, 10 centi magas tűzálló tálba halmozzuk. A tésztát kinyújtjuk, és az almára terítjük, de nem nyomkodjuk rá Előmelegített sütőben nagy lánggal (225°C; légkeveréses sütőben 200 °C) 30-35 percig sütjük. A süteményt kanállal szedjük a t ányérra. Olyan mintha almapürét kínálnánk egy kis tésztával beborítva Langyosan, hidegen egyaránt finom. Elkészítési idő: 1 óra 10 perc. Annus almatortája 20 deka réteslisztet összegyúrunk 10 deka margarinnal, egy csapott evőkanál porcukorral, egy tojással, csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óra hosszan hideg helyen pihentetjük, majd kerek lappá nyújtjuk, és kibélelünk vele egy nagy tortaformát. Meghintjük két evőkanál zsemlemorzsával, ráreszelünk egy kiló meghámozott almát, és

ezt összekeverjük 10 deka kristálycukorral. Forró sütőben világosra sütjük, majd rásimítjuk a második tésztát, amelyhez habosra kevertünk három tojássárgát 12 deka cukorral, és közékevertünk egy deci tejfölt meg a tojások kemény habbá vert fehérjét. A torfaformát a sütőbe visszatoljuk, de a tüzet mérsékeljük. Addig sütjük, míg a beleszúrt tűre nem tapad ragacsos massza. A kisült tortáról lehúzzuk a tortakarikát, de a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Legjobb langyosan, de hidegen is kitűnő Amerikai almatorta 1. Hozzávalók: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 10 dkg RAMA margarin, 1 tojás, 6 jonatánalma, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só. A RAMA margarint megolvasztjuk. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, a s ót, végül a tojást és az olvasztott margarint. Az almákat meghámozzuk, magházukat kiemeljük, a gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk. Margarinnal vastagon kikenjük egy

tortaforma alját és oldalát. Belehelyezzük az almacikkelyeket és ráöntjük a tésztát Előmelegített sütőbe toljuk, és 40-50 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen fogyasztjuk Vaníliafagylaltot kínálunk mellé. Amerikai almatorta 2. Hozzávalók: 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 tojás, 10 dkg olvasztott margarin, 1 csomag sütőpor, 4-5 alma Elkészítés: Egy kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába belekockázzuk az almát és megszórjuk a fahéjas cukorral. A tészta összetevőit összekeverjük, és ráöntjük az almára Előmelegített sütőben 45-50 percig sütjük. Amerikai gyümölcstorta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 csomag sütőpor, 2 evőkanál meleg víz, 1 csomag vaníliás cukor, 1 kg birsalma. A cukrot a t ojássárgákkal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a t öbbi anyagot, végül a keményre vert tojáshabot. Kikent, lisztezett tepsibe vagy tortaformába öntjük, és erre rakjuk a lisztbe

hengergetett gyümölcsöt. (2x2 cm-es darabok) Közepes tűznél sütjük. Nagyon finom. Készíthető almával és rebarbarával is Aranybarna almatorta Tortalap: 5 dl liszt, 1 teáskanál só, 2 dl vaj vagy margarin, 5 evőkanál hideg víz A lisztet elmorzsoljuk a zsiradékkal és a szóval, majd fokozatosan hozzáadjuk a v izet. Addig gyúrjuk, amíg össze nem áll. Cipót formálunk belőle, és két részre osztjuk a tésztát Mindkettőt kör alakúra nyújtjuk, de az alsó nagyobb legyen, mint a tortaforma. A töltelékhez: 2 evőkanál liszt, 1 dl cukor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1-1,5 liter hámozott, vékony szeletekre vágott alma (kb. 1 kg), 3 evőkanál narancslekvár, 2 evőkanál vaj vagy margarin, tej Előkészítjük az egyik tortalapot. Megszórjuk liszttel, majd félretesszük A sütőt 230 fokra előmelegítjük. Egy kis tálkába összekeverjük a cukrot, a fahéjat és a szerecsendiót Az almaszeleteket a cukros

keverékkel felváltva a tortalapra helyezzük, óvatosan lenyomkodjuk, hogy levegő ne maradjon alatta. Elszórtan rárakjuk a narancslekvárt és a vajat A másik lapot ráhelyezzük az almaszeletekre. A széleket a t orta alá hajtjuk Barázdákat vagy valamilyen mintát vágunk rá, hogy a gőz el tudjon távozni. A felső tortalapot tejjel megkenjük Ha maradt tésztánk, dekoratív formákkal díszíthetjük a torta tetejét. 15 percnyi sütés után lejjebb vesszük a sütő hőmérsékletét. további 30-35 percig sütjük, míg aranybarna nem lesz Rácsra téve hagyjuk kihűlni. Aszalt szilvás almatorta Hozzávalók: 1 vaníliarúd, 15 dkg porcukor, 4 alma, 30 dkg vajastészta, 2 tojás, 3 tasak vaníliás cukor, 10 dkg őrölt mandula, 1 dl tejszín, 8 magozott aszalt szilva. A vaníliarúdat hosszában kettévágjuk, és egy liter vízben 10 dkg porcukorral felforraljuk. A meghámozott, kimagozott almákat négyfelé vágjuk, a szirupba tesszük, és 5 percig főzzük. Az

almákat kivesszük, lecsöpögtetjük, negyedekre vágjuk. Kerek tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és belesimítjuk a tésztát. A tojásokat a maradék cukorral, a v aníliás cukorral, a mandulával és a tejszínnel habosra keverjük, és a tésztára öntjük. Az almákkal és a szilvákkal a torta tetejét megrakjuk, és meleg sütőben készre sütjük. A formában hagyjuk kihűlni, majd grillrácsra borítjuk, és levesszük róla a papírt. Ausztrál almatorta Hozzávalók (8 személyre): a t észtához: 15 dkg finomliszt, csipetnyi só, 6 dkg cukor, 7.5 dkg sótlan vaj, 2 nagy tojás sárgája, fél kiskanál vaníliaaroma vagy 1 csomag vaníliás cukor, körülbelül 0.25 dl hideg víz, A forma kikenéséhez: 2 dkg vaj, a töltelékhez: 6-8 közepes zöldalma, 1 citrom, 2 nagy tojás sárgája, 1.5 dl tejszín, 1 kiskanál vaníliaaroma vagy 2 csomag vaníliás cukor, 6 dkg cukor A lisztet a sóval meg a cukorral összekeverjük, a közepébe mélyedést nyomunk

és az apróra vágott vajat beleszórjuk. Villával addig keverjük, míg morzsalékos nem lesz A tojássárgáját a vaníliaaromával meg a v ízzel összekeverjük, és a v ajas liszttel összegyúrjuk. Letakarva 20 percre hideg helyre állítjuk. Alacsony peremű, 24-26 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, a belisztezett deszkán kinyújtott tésztával kibéleljük úgy, hogy pereme is legyen. Sütőpapírt fektetünk rá, és lencsével vagy babbal megszórjuk. Ez arra szolgál, hogy a t észta ne hólyagosodjon föl. Miután ezek a hüvelyesek másra már nem igazán használhatók, célszerű később sütés után egy üvegben hasonló alkalmakra eltenni. Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C; légkeveréses sütőben 165 °C) 15 percig elősütjük. A töltelékhez az almát meghámozzuk, félbevágva magházát kimetsszük, húsát csinos cikkekre vágjuk, fél citrom kifacsart levével meglocsoljuk. Az elősütött tésztáról a hüvelyeseket a

sütőpapírral együtt levesszük, tetejét az almacikkekkel kirakjuk. A citrom reszelt sárga héjával megszórjuk A tojássárgáját, a tejszínt a vaníliaaromával meg a cukorral elhabarjuk, és a gyümölcsre öntjük. A sütő középső rácsára téve változatlan lánggal körülbelül 30 percig sütjük. Langyosan szokás tálalni. Ágica almatortája Hozzávalók: 3 nagy alma, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 5 tojás, 18-20 dkg liszt, fél sütőpor, reszelt citromhéj, 1.5 dl tejföl, 1 vaníliás cukor, 4 evőkanál tej Elkészítése: a vajat kikeverem 15 dkg cukorral, majd belekeverek 3 tojást egyenként. Hozzáadom a reszelt citromhéjat. Ezután beleteszem a sütőporral elkevert lisztet, és hozzáöntök 4 evőkanál tejet. Ezt beleteszem egy margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett kapcsos tortaformába. Ezután megpucolom az almát, kiveszem a m agházát és felvágom vékony szeletekre. Ezután megszórom egy kevés citromhéjjal A tejfölt

összekeverem a m aradék cukorral, a v aníliás cukorral és a 2 tojással. A felét ráteszem a tortaformában lévő tésztára. Erre rápakolom az almaszeleteket egymás mellé, hogy belepjék a tésztát, de mindenhol csak egy vékony szelet. Erre ráteszem a maradék tejfölös öntetet, és a sütőben 40 percig sütöm. Akkor van kész, ha a tetején a tejföl már nem folyós Ha készen van, a tetejére egy kis lekvárt vagy mézet kenek, és megszórom fahéjas cukorral. Isteni finom Banános almatorta Hozzávalók: A tésztához: 1 tojás, 6 dkg cukor, csipet só, 25 dkg liszt, 12,5 dkg vaj. A töltelékhez: 5 savanykás alma, 4 banán, 5 dkg cukor. Elkészítés: A tésztához a hozzávalókat gyúrjuk össze, majd egy kivajazott formát béleljünk ki vele. 3 almából főzzünk kompótot, majd amikor megfőtt, szűrjük le, és keverjünk hozzá 2 villával összetört banánt. Ezzel a töltelékkel töltsük meg a tésztát, majd a maradék 2 banánt és a 2 almát

karikázzuk fel, és ezzel borítsuk be a t etejét. Szórjuk meg cukorral, és előmelegített sütőben süssük körülbelül 30 percig. Barackízes almatorta Hozzávalók 10 szelethez: a tésztához: 12,5 dkg margarin, 18 dkg (3 dl) liszt, 6,5 dkg (1 dl Graham-liszt, a töltelékhez: 75 dkg alma, 1 dl citromlé, 10 dkg (1 dl) cukor, 5 dkg olvasztott margarin a forma kikenéséhez: margarin, a tetejére: 15-20 dkg házi barackíz A margarint a ké tféle liszttel elmorzsoljuk és körülbelül 0,5 deci hideg vízzel összegyúrjuk. Hűtőben letakarva fél órát pihentetjük. Ez alatt az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk. Húsát kisujjnyi vastag cikkekre vágjuk, majd citromlével meglocsoljuk, nehogy megbarnuljon. Egy 26 centi átmérőjű lapos tortaformát enyhén kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Az almacikkekkel kirakjuk így, hogy félig takarják egymást A cukorral megszórjuk, olvasztott margarinnal meglocsoljuk, és előmelegített kemencében, a

közepesnél nagyobb lánggal 35 percig sütjük. A baracklekvárt, ha túl sűrű lenne, egy kevés forró vízzel hígítjuk, majd a még meleg tortára kenjük. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc Birstorta - extra módon Hozzávalók: A tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só; A töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés porcukor. Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a birsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen kihűlni Közben a tojássárgákat habosra keverem a

porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom. Bécsi almatorta Hozzávalók: a tésztához: 28 dkg liszt, 25 dkg cukor, 8 dkg vaj, 4 tojássárgája, 1 citrom, 2,5 dl tej, fél csomag sütőpor. 1 evőkanál sárgabaracklekvár A töltelékhez: kompót 1 kg almából (maximum 25 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, víz), 4 tojásfehérje, 15 dkg kristálycukor. A cukrot a vajjal és a tojások sárgájával keverjük ki. Adjuk hozzá a frissen reszelt citromhéjat, és csavarjuk bele a citrom levét is. A lisztet keverjük el a sütőporral, a tejjel és a tojásos masszával. A tésztát töltsük egy kivajazott, kilisztezett

tepsibe vagy tortaformába, és sütőben süssük meg félig. Közben főzzük meg az almakompótot A meghámozott almákat csumázzuk ki és vágjuk négyfelé. A gyümölcsöt öntsük le annyi vízzel, hogy éppen ellepje Adjuk hozzá a cukrot, és a ci tromlevet, kis darabka fahéjat, két szem szegfűszeget és főzzük körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és várjuk meg, amíg kihűl, a fűszereket szedjük ki A kompótot öntsük szitába, és csepegtessük le. A félig sült tészta tetejét kenjük meg a b aracklekvárral, és rakjuk ki a ko mpóttal. A tojásfehérjékből a kristálycukorral verjünk habot, és simítsuk a kompót tetejére. Toljuk vissza a sütőbe, és mérsékelt tűzön süssük addig, ameddig a hab szép rózsaszín nem lesz. Birsalmatorta 1. Hozzávalók (4 személyre): 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín. A birsalmát meghámozzuk,

magházát kivágjuk, húsát egyformanagyságú cikkekre szeleteljük. 7 dl vízben 15 d kg kristálycukorral, a citrom levével, reszelt citromhéjjal, félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük. A tésztához 6 egész tojást, és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd összegyúrjuk a liszttel, reszelt citromhéjjal, és 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, alacsonyszélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalma szeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon megsütjük. Tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. Birsalmatorta 2. "Tégy 1 font czukrot réz medencébe, önts reá egy messzely vizet, s főzd addig, míg nyúlékony nem kezd lenni a czukor. Hámozz meg szép érett birsalmákat, vagdald el vékony szeletekre, tégy belőle egy fontot a főtt czukorba, s főzd gyakori keverés közben mind addig, míg meg nem aluszik. Végy azután tizenkét lat szeg formán metélt mandolát, négy lat

éppen úgy metélt czitronádot; két czitromnak a levével s öszve aprított héjjával együtt; tedd a többihez, s hagyd együtt egy kevéssé felfőni. Ha már megaludt, rakj be egy torta táblát ostyával, tedd reá a feljebbieket, s kend el szép simára; megmerevedvén, adj reá czitromjeget, s száritsd meg a kemenczében." (Czifray István szakácsmester Magyar Nemzeti Szakácskönyve, magyar gazda asszonyok szükségeihez alkalmaztatva. - Hatodik megbővített kiadás - Pesten - 1840 Biztos és sokesztendei tapasztalás által jóváhagyatott 1648 szakácsi útmutatások Gyűjteménye.) Birstorta - extra módon Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál rétesliszt, 3 szem összetört szegfűszeg, késhegynyi szódabikarbóna, késhegynyi őrölt fahéj, csipetnyi só; a töltelékhez pedig 5 dkg vaj vagy margarin, 7 db birsalma (vagy birskörte), 5 evőkanál kristálycukor, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, kevés

porcukor. Egy kerek tűzálló tálat a vajjal kikenek. A megtisztított és kicsumázott birsalmát, gerezdekre vágom és belerakom a tálba. Rászórom a megtisztított és megmosott, lecsöpögtetett mazsolát meg a kristálycukrot. A tálat lefedem és az előmelegített, forró sütőben addig párolom, amíg a b irsalma üvegessé válik. Hagyom teljesen kihűlni Közben a tojássárgákat habosra keverem a porcukorral, hozzáadom a szódabikarbónát és a fűszereket, majd a lisztet is belekeverem. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot A tésztamasszát ráöntöm a tálban lévő párolt birsalmára. Forró sütőben, közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha a sütemény kihűlt, a tál oldalától késsel elválasztom és kiborítom. Édes tejszínhabbal feldíszítve kínálom. Borkrémes almatorta 1. Hozzávalók: A tésztához: 17-17 dkg liszt és margarin, 3 tojás, 10 dkg cukor, 3 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 1 citrom

reszelt héja, A töltelékhez: 65 dkg alma, 2,5 dl tejföl, 2 dl tejszín, 6 evőkanál cukor, 1,2 dl almabor, 1 citrom leve, 1 rúd vanília, 4 zselatinlap, A díszítéshez: 2 evőkanál durvára vágott dió vagy mogyoró. A tésztához a cukrot a margarinnal habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük az étkezési keményítővel, a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd a vajkrémhez vegyítjük. A masszát sütőpapírral bélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk, és előmelegíteti sütőben, 3-as fokozaton 20 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, felnegyedeljük, magházát eltávolítjuk. Másfél almát felszeletelünk, a többit kockákra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. A zselatint kevés vízbe beáztatjuk Az almabort 4 evőkanál cukorral és a hosszában hasított vaníliarúddal felforraljuk. Az almaszeleteket körülbelül 2 percig pároljuk az almaborban, majd

lecsöpögtetjük. Az almakockákat is ugyanígy megpároljuk. Néhány kockát kiveszünk és félretesszük A vaníliarudat eltávolítjuk A kinyomkodott zselatint a forró almakompótban feloldjuk. Kihűtjük, majd belekeverjük a tejfölt, és hűtőszekrénybe tesszük annyi időre, míg a krém dermedni kezd. A maradék cukrot karamellizáljuk, majd belekeverjük az összevágott diót vagy mogyorót. A grillázst olajjal megkent alufóliára simítva hagyjuk megszilárdulni. Közben a tejszínt kemény habbá verjük, és a felét a kocsonyás almakrémbe keverjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk Az alsó lapot megkenjük az almakrémmel. Beborítjuk a másik lappal, és ráhalmozzuk a maradék tejszínhabot. A torta tetejét kirakjuk az almaszeletekkel, és a félretett almakockákkal Végül meghintjük kis darabokra tördelt grillázzsal, és körülbelül 2 órára hűtőszekrénybe tesszük. Borkrémes almatorta 2. Hozzávalók: A tésztához 4 egész tojás, 4

evőkanál porcukor, 4 evőkanál rétesliszt, csipetnyi só; A töltelékhez másfél kg savanykás, jóízű alma, 4-5 evőkanál kristálycukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj; a borkrémhez fél liter édes fehérbor, 4 egész tojás, 4 evőkanál porcukor, 2 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 2-3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál zselatinpor. Először megsütöm a torta tésztáját. A tojásfehérjéket a porcukorral kemény habbá verem, majd a tojássárgákat egyenként beleverve, az átszitált lisztet és a sót óvatosan beleforgatom. A tortaforma alját kibélelem egy papírlappal és belesimítom a tortamasszát, majd az előmelegített, közepesen forró sütőben mérsékelt lángon megsütöm. A nyitott sütőajtóban hagyom langyosra hűlni, és enyhén lisztezett deszkára borítom. A töltelékhez az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem, majd a cukorral és a reszelt citromhéjjal saját levében, fedő alatt megpárolom. Ezután fedő

nélkül addig párolom, amíg a levét teljesen el nem fövi. Elkészítem a b orkrémet is Az egész tojásokat habosra keverem a cu korral és a liszttel, majd a borral apránként felengedve, gőzön sűrű krémmé főzöm. Langyosra hűtöm, ezután belekeverem a 3 evőkanál vízben megáztatott, simára kevert zselatint és a tejszínből vert kemény habot. A kihűlt tortakarikát két lapba vágom A tortaformába visszateszem az alsó lapot, és sárgabaracklekvárral vékonyan bekenem. (Ha a l ekvár kemény, kevés vízzel hígítom.) Erre halmozom a párolt almát, majd rákenem a borkrém felét Erre ráborítom a második tésztalapot, amelyet sárgabaracklekvárral bekenek, és az almával megrakok. Rásimítom a maradék borkrémet, és a hűtőszekrényben legalább egy napig hűtöm. A tortalappal együtt csúsztatom tálra. Csokoládés almatorta Hozzávalók: 17 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6 tojás, 8 dkg RAMA margarin, 2 adag feketekávé, 10 dkg kakaó, 1

teáskanál sütőpor, valamint néhány csepp vaníliaaroma. A díszítéshez: 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor, 6 dkg étcsokoládé. A feketekávéban csomómentesre keverjük a kakaóport és összefőzzük. A lisztet a sütőporral átszitáljuk, majd összekeverjük a cu korral, a t ojások sárgájával és a megolvasztott RAMA margarinnal, hozzáadjuk a kihűlt kakaós kávét és a vaníliaaromát. Sima tésztává dolgozzuk Végül belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét is. Margarinnal kikent tortaformába öntjük és előmelegített sütőben 170-180 fokon, körülbelül 50 percig sütjük. Hagyjuk kihűlni A torta tetejét és oldalát porcukorral felvert tejszínhabbal megkenjük, csokoládéforgáccsal meghintve tálaljuk. Csudajó almatorta Hozzávalók 12 szelethez: 1,2 kg alma, 12 dkg liszt, 8 dkg margarin, 1 tojás, 1 kiskanál porcukor, csipetnyi só, 2 evőkanál búzacsíra, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, csipetnyi reszelt citromhéj A lisztet a v

ajjal, a t ojással, a p orcukorral és csipetnyi sóval könnyen nyújtható tésztává gyúrjuk. Letakarva legalább egy órán át, pihentetjük Az almából két darabot félreteszünk, a többit megtisztítjuk és lereszeljük, majd elkeverjük a mazsolával, a reszelt citromhéjjal meg a cukorral. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtjuk, mint a tortaforma alja és a ki vajazott tortaformába fektetjük. Beleszórjuk a búzacsírát és ráterítjük a levétől kissé kinyomkodott reszelt almát. A félretett almák magházát eltávolítjuk, vékony cikkekre vágjuk, és a t orta tetejére fektetjük. Előmelegített sütőben 200°C-on 35-40 perc alatt pirosra sütjük. A tortakarimát lehúzva melegen, vagy hidegen adjuk asztalra. Elzászi almatorta Hozzávalók: kész vajas tészta, 3-4 Golden alma, 2 tojás, körülbelül 3 dl tej, körülbelül 5 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, kevés fahéj Kerek tortaformát kibéleltek a vajas tésztával.

Megszurkáljátok néhány helyen villával A megtisztított, szeletekre vágott almát a tetejére teszitek. A tetejét megszórjátok fahéjjal 210 fokos sütőbe helyezitek. Amíg sül (kb 30 perc), egy tálban összekeveritek a tojásokat, a cukrot és a v aníliás cukrot, majd lassacskán hozzáadjátok a t ejet és esetleg még egy kis fahéjat. Elég folyós halmazállapotú elegyet kaptok körülbelül fél óra múlva, amikor az almák megpuhultak, a tetejükre öntitek ezt az elegyet és visszateszitek 10-15 percre a sütőbe. A teteje pudingszerűre sül. Langyosan tálaljátok Emma almatortája Hozzávalók: 3 tojás, 15 dkg cukor, 20 dkg rétesliszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, kiskanál reszelt citromhéj és citromlé, 12 dkg margarin, 4-5 közepes jonatán vagy más savanykás alma, őrölt fahéj. Tálaláshoz ízlés szerint mandulaforgács, fahéjas porcukor vagy híg baracklekvár (rummal vagy vízzel). A tojásokat keverjük habosra a

cukorral és a vajjal, valamint a vaníliás cukorral Keverjük hozzá a frissen reszelt citromhéjat és a citromlevet is, majd adjuk hozzá a sütőporral elkevert lisztet is. A masszát öntsük egy kivajazott, kilisztezett alacsony tortaformába Az almákat hámozzuk meg és vágjuk fel egyforma vékony cikkekre. A tésztát rakjuk ki az almacikkekkel - állítsuk bele a ci kkeket a v ékonyabb felükkel a t észtába -, a közepe felől indulva körkörösen egészen a széléig. A tetejét szórjuk meg őrölt fahéjjal A tortát forró sütőben süssük 15 perc alatt készre. Tálaláskor megszórhatjuk fahéjas porcukorral vagy mandulaforgáccsal, és adhatunk mellé rummal vagy vízzel hígított baracklekvárt vagy tejszínhabot is. Fahéjas almatorta Hozzávalók: 12 szelethez: 750 g alma 1 tk + 2 tk fahéj, 125 g puha vaj, 125 g + 3 ek cukor, 1 cs. van cukor, 2 tojás, 2 ek tejszín, 185 g liszt, 1 tk sütőpor Elkészítés: Az almát megmossuk, meghámozzuk.

Nyolcadokba vágjuk, és kimagozzuk, megszórjuk 1 tk fahéjjal. Robotgéppel jól összekeverjük a vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojásokat és a tejszínt. A sütőport összevegyítjük a liszttel, a vajas krémhez adjuk, jól összekeverjük. A tésztát formába öntjük és kirakjuk alma darabokkal Előmelegített sütőben megsütjük, majd összekeverünk 2 tk fahéjat és 3 ek cukrot, ezzel a torta tetejét megszórjuk. Fehérboros almatorta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg + 17,5 dkg cukor, 2 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg vaj + a formához 1 tojás, 75 dkg savanyú alma, 2 csomag vaníliaízű pudingpor, 5 dl rizling bor, tejszínhab a díszítéshez. Előkészítés: A lisztet gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a 10 dkg cukorral, egy csipet sóval, a sütőporral, a vajjal, a tojással, fóliába tekerjük, és legalább fél órára betesszük a hűtőszekrénybe. Elkészítés: Az almát meghámozzuk, kimagozzuk, húsát gerezdekre vágjuk. A sütőt

180 fokra (gázsütő 2. fokozat) előmelegítjük Kivajazunk egy 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformát, belenyomkodjuk a tésztát úgy, hogy körülbelül 2-3 cm magas pereme is legyen. Kirakjuk az almagerezdekkel, a sütőben körülbelül 30-40 percig sütjük, amíg a tészta kissé megpirul és az alma puha lesz. A tortát kissé hűlni hagyjuk A maradék cukrot elkeverjük a pudingporral és 3 ek borral. A maradék bort felforraljuk A pudingporos masszát a forró borhoz öntjük, és kevergetve 1 percig forraljuk. Azonnal a még meleg tortára öntjük, és hagyjuk kihűlni Tálalás előtt tejszínhabbal, almagerezdekkel díszítjük. Fedett almatorta Hozzávalók: 25 dkg liszt, fél teáskanál Dr.Oetker sütőpor, 5 dkg vaj, 12 dkg cukor, 1 cs Dr.Oetker vaníliás cukor, 1/2 tojássárgája, 1 fehérje, 4 ek tej Töltelék: 1-1.5 kg alma, 2 ek víz, 5 dkg cukor, 1 késh törött fahéj, 1 ek mazsola, 1 ek rum Bekenésre: 1/2 tojássárgája, kevés tejjel elkeverve.

Készítése: A sütőporral elkevert lisztet gyúrótáblára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe helyezzük a cukrot, vaníliás cukrot, 1/2 tojássárgáját, 1 fehérjét, a tejfölt, és villával, a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, erre adjuk a darabokra vágott, kemény vajat, liszttel befedjük, gombóccá nyomjuk, azután középről kiindulva, gyorsan sima tésztává gyúrjuk. Valamivel kevesebb, mint a felét kinyújtjuk, zsírozott tortalapra helyezzük, villával megszurkáljuk, és világossárgára sütjük. Sütési idő: 10-15 perc. A töltelékhez az almákat meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, szeletekre vágva, vízzel, cukorral, fahéjjal és mazsolával gyenge tűzön könnyen pároljuk. Hidegre állítjuk, és ha kihűlt, rummal ízesítjük. A többi tésztából egy vékony lapot gyúrunk a t ortaforma nagyságára, a felesleges tésztát levágjuk, abból egy ujjnyi vastag hengert formálunk, azt a megsült és kihűlt alsó lap

szélére nyomjuk, hogy 3 cm magas legyen. A kihűlt töltelékkel megtöltjük, a nyers tésztalapot ráhelyezzük, cukrozott tejjel bekenjük, villával többször megszurkáljuk, vagy derelyemetélővel többször végighúzunk rajta. Sütési idő: 20-25 perc, jó középmeleg sütőben. Finn almatorta Hozzávalók (8 szelethez): a tésztához: 15 dkg margarin (vaj is lehet), 1 dl (kb. 9-10 dkg) cukor, 2 tojás, 1 dl körülbelül (5 dkg) darált mandula, 3 dl (kb. 20 dkg) finomliszt, 1 kiskanál őrölt fahéj, a töltelékhez: 60 dkg alma, 2 tojás, 1 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor A margarint a cu korral jól kikeverjük (robotgéppel magas fokozaton 2 perc alatt), majd a tojásokat egyenként beleütjük. A darált mandulát meg a l isztet hozzáadjuk, és a f ahéjjal fűszerezve összedolgozzuk. Ezt a ragacsos masszát vizes kézzel (vagy késsel) sütőpapírral bélelt kisebb (20x30 centis) tepsibe nyomkodjuk úgy, hogy jó ujjnyi magas pereme is legyen. Az almát

meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kimetsszük, majd húsát fölszeleteljük, és sűrűn a tésztára rakosgatjuk. A tojásokat kissé fölverjük, a tejet hozzáadjuk, az almára öntjük A vaníliás cukorral meghintjük, és előmelegített sütőben, az alsó rácson, nagy lánggal (225°C; légkeveréses sütőben 200 °C) 25 percig sütjük. Megvárjuk, amíg langyosra hűl, szeleteljük és tálaljuk. Elkészítési idő: 50 perc. Francia almatorta 1. (45 perc előkészítés, 65 percnyi sütés) Hozzávalók egy kapcsos tortaformához: 7,5 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, egy csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1,5 dl tejföl, 1 ek porcukor Elkészítés: A vajat 10 dkg cukorral, 1 ek vaníliás cukorral és a s óval habosra keverjük. Ehhez apránként hozzáadjuk a két tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport, és ezt a masszát tésztává

gyúrjuk. A meghámozott almát fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük, a tésztát a ki vajazott formába töltjük, és elsimítjuk. Az almaszeleteket eligazítjuk a tetején A tésztát az alsó rácson sütjük meg. 35 percig sütjük, és eközben elkészítjük a tejfölös keveréket A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a m aradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. 35 perc után kivesszük a tésztát a sütőből, ezt a keveréket ráöntjük, eligazgatjuk, és újabb 25 percig sütjük. Mikor kihűlt a torta, porcukorral meghintjük Tejjel fogyasztva adja a legharmonikusabb ízt. Francia almatorta 2. Hozzávalók (8 szelethez): a t észtához: 4 dl (kb. 26 dkg) finomliszt, 12,5 dkg margarin, fél mokkáskanál só, 0,5 dl hideg víz, a töltelékhez: 75-80 dkg alma, 1 citrom leve, 4 evőkanál (kb. 10 dkg) cukor, 5 dkg margarin, a forma kikenéséhez: 2 dkg margarin A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, megsózzuk, majd a

vízzel összegyúrjuk. Folpackba csomagolva 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Az almát megmossuk, hámozás nélkül félbevágjuk, magházát kimetsszük, majd húsát 3 milliméter vastagon fölszeleteljük. A tésztát egy kivajazott, 26 centi átmérőjű, alacsony tortaformába simítjuk úgy, hogy pereme is legyen (a legegyszerűbb kézzel belenyomkodni). Utána az almát körben rárakjuk úgy, hogy a szeletek félig takarják egymást. A citrom levével "megöntözzük, vagy ecsettel rákenjük", majd a cukorral megszórjuk. Az olvasztott margarinnal meglocsoljuk, végül előmelegített sütőben, nagy lánggal (220 °C; légkeveréses sütőben 200 °C) körülbelül 30 percig sütjük. Mire kihűl, az almából kisült levet a tészta mind beissza, így nem lesz "szalonnás". Elkészítési idő: 1 óra. Francia almatorta 3. Hozzávalók: 30 dkg linzertészta, 12 dkg margarin, 12 dkg cukor, 2 tojás, 10 dkg darált mandula, 1 ek. liszt,

baracklekvár, körülbelül 3 alma Egy gyümölcstortaformát kibélelünk a tésztával úgy, hogy pereme is legyen. Majd megkenjük vékonyan lekvárral (tényleg vékonyan, csak egy ecset segítségével). A margarint a cukorral és a tojással felhabosítjuk, majd beletesszük a mandulával elkevert lisztet. Ezt a masszát ráöntjük a t észtára, elsimítjuk a t etejét, és kirakjuk a f eldarabolt almával. Az almát még bekenjük lekvárral, hogy szép színt kapjon. 180 fokon 20-25 percig sütjük Vaníliaöntettel tálaljuk. Francia almatorta 4. Hozzávalók: 8 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 3 tasak vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 80 dkg savanykás alma, 2 dl tejföl, 1 evőkanál cukor. A vajat 10 dkg cukorral, 1 tasak vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, hozzáadunk 2 tojást, a lisztet, a keményítőt és a sütőport, A meghámozott alma magházát kivájjuk,

felszeleteljük. A tésztát kivajazott formába töltjük, a tetejét elsimítjuk, körkörösen elrendezzük rajta az almaszeleteket. Előmelegített sütőben körülbelül 35 percig sütjük A tejfölt 2 tojással, a maradék cukorral és vaníliás cukorral összekeverjük. Ráöntjük a félig megsült süteményre, és további 25 percig sütjük. A kihűlt tortát porcukorral meghintjük Francia almatorta 5. Hozzávalók: 100 g vaj, 270 g liszt, 1 tojás, 1 csipet só, 1 cs. vaníliás cukor, 1 tk sütőpor, 750 g savanykás alma, 50 g porcukor, 200 g sárgabarack lekvár, 4 ek alma lé Elkészítés: A vaja belemorzsoljuk a l isztbe. Hozzáadjuk a t ojást, a s ót, a v aníliás cukrot és a sütőport és sima tésztát gyúrunk belőle, majd kihűtjük. A tortaforma alját kizsírozzuk Az almákat meghámozzuk, 4 részre vágjuk, kimagozzuk, és sós vízbe mártjuk. A tésztát jól átgyúrjuk, kerekre nyújtjuk, és a formába helyezzük, majd megszurkáljuk. Az almát

egy ruhában megszárítjuk, vastag szeletekre vágjuk, és lazán a tésztára tesszük, úgy hogy teljesen befedje. Megszórjuk porcukorral, és a sütő közepén készre sütjük A lekvárt az alma lével megmelegítjük, simára keverjük és közvetlenül a sütés után, bevonjuk vele a tortát. Francia almatorta 6. Hozzávalók: 7.5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 2 evőkanál vaníliás cukor, csipet só, 4 tojás, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 75 dkg savanykás alma, 1.5 dl tejföl, 1 evőkanál porcukor A vajat 10 dkg cukorral, 1 evőkanál vaníliás cukorral és a s óval habosra keverjük, ezután apránként hozzáadunk 2 tojást, majd a lisztet, a keményítőt és a sütőport hozzákeverve tésztává gyúrjuk. Az almát meghámozzuk, a magházát kivágjuk, és fél cm vastag szeletekre vágjuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük A tésztát kivajazott formába töltjük, és a t etejét elsimítjuk. Szépen elrendezzük rajta az

almaszeleteket A süteményt a sütő alsó rácsán 35 percig sütjük. A tejfölt a megmaradt tojásokkal, a fennmaradó cukorral és a vaníliás cukorral összekeverjük. A tejfölös keveréket ráöntjük az almás süteményre, és a sütőbe visszatéve még 25 percig sütjük. A már kihűlt tortát porcukorral meghintjük Francia almatorta 7. Hozzávalók 12 szelethez: 60 dkg alma, 15 dkg liszt, 7 dkg vaj, 1 tojássárgája, 10 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, csipetnyi só A lisztet a vajjal, a tojássárgájával, csipetnyi sóval összegyúrjuk és egy éjjelen át, állni hagyjuk hűvös helyen. Az almát meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, negyedeljük, és citromlével ízesített vízben, megfőzzük. A cukrot megnedvesítjük és egy kisméretű lábosban állandóan kevergetve, világosbarnára pirítjuk, és rögtön egy kisebb tortaformába öntjük. A levétől lecsöpögtetett almanegyedeket, a karamellbe rakosgatjuk. A tésztából lisztezett deszkán

akkora lapot nyújtunk, mint a tortaforma, és az almákra borítjuk. Forró sütőbe toljuk és 180°C-on 25-30 perc alatt megsütjük. Még forrón, a tetejére tányért borítva átfordítjuk. Tálalás előtt porcukorral meghinthetjük. Francia almatortácska Hozzávalók: A tésztához: 375 g finomliszt, 250 g margarin, 125 g porcukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 1/2 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 tojás sárgája A krémhez: 4,5 dl tej, 1 cs. Dr Oetker fahéj ízű pudingpor, 4 evőkanál cukor, 4 db hámozott alma, méz az almák kenéséhez. A lisztet elkeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk benne a margarint, és a többi hozzávalóval tésztát gyúrunk. 4 m m vastagságúra nyújtjuk, és 12 c m-es köröket szúrunk ki Minden másodiknak 8 cm-es kört szúrunk ki a közepéből, és ezt a peremet helyezzük a teli, tojással megkent lapra. Széleit lenyomkodjuk és 180 °C-on félig megsütjük A tejből, a pudingporból és a cukorból sűrű krémet

főzünk, 1 evőkanálnyit teszünk a sütemények közepére. Kissé elsimítjuk, majd szeletelt almával kirakjuk, mézzel megkenjük az almákat, és aranysárgára sütjük. Gesztenyés almatorta 1. Hozzávalók: 1 kerek piskótatorta, 25 dkg gesztenyemassza, 1 kg alma, 10 dkg cukor, 2 evőkanál baracklekvár, 1 citrom leve, szegfűszeg, fahéj, A krémhez: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1-1 tasak vaníliaízű pudingpor és vaníliás cukor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatinpor. Az almát megtisztítjuk, apró darabokra vágjuk, és citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd a levéből kiszedjük, és lehűtjük. A pudingport a tejjel, a cukorral, a tojássárgájával összekeverjük, és sűrűre, főzzük. A piskótalapot baracklekvárral vékonyan megkenjük, és tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a gesztenyemasszát, és rárakjuk az almadarabokat. A kihűlt krémhez hozzákeverjük a habbá vert

tejszínt, a felolvasztott zselatint, és ráöntjük a torta tetejére. Hűtőszekrényben megdermesztjük Gesztenyés almatorta 2. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 dl tejföl, 1 kávéskanál sütőpor, csipet só, A töltelékhez: 25 dkg gesztenyemassza, 1 kg alma, 2 evőkanál rum, 1 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 citrom leve és reszelt héja, 2 evőkanál darált dió, 5 dkg mazsola, A díszítéshez: 10 dkg tortabevonó csokoládé, 1 kávéskanál étolaj, 2 dl tejszín. A tésztához a m argarint a cukorral, a t ojással, a tejföllel és a s óval habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet. Jól összedolgozzuk, majd 8-10 órán át hűtőszekrényben pihentetjük. A meghámozott, lereszelt almát 1 dkg margarinban a citromlével megpároljuk. Közben hozzáadjuk a cukrot és a r eszelt citromhéjat Amikor megpuhult, belekeverjük a darált diót és a mazsolát. A gesztenyemasszát 4 dkg

margarinnal és a rummal sűrű krémmé keverjük. A tésztát három részre osztjuk, és a tortaformánk méretének megfelelő lapokká nyújtjuk. A kapcsos tortaformában alulra tésztalap kerül, melyet megkenünk a gesztenyekrém felével, majd elosztjuk rajta az almakrém felét. Befedjük a második tésztalappal, és az előbbiek szerint bekenjük a krémekkel, majd befedjük a harmadik tésztalappal. Előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten körülbelül 20 perc alatt készre sütjük. Amikor kész, kivesszük a formából, és hűlni hagyjuk Végül bevonjuk a tortát a felolvasztott csokoládéval, amelybe kevés étolajat kevertünk. 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálaláskor tejszínhabbal díszítjük, Gesztenyés almatorta 3. Tészta: 1 db kör alakú piskótalap, Töltelék: 2 evőkanál baracklekvár, 1 csomag gesztenyemassza, 1 kg alma, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj. Krém: 2 dl tej, 2 tojássárgája, 1 csomag

vaníliás pudingpor, 5 dkg cukor, 3 dl tejszín, 1 teáskanál zselatin. Az almát apró darabokra vágjuk, és a citromlével, cukorral, fahéjjal, szegfűszeggel ízesített vízben puhára főzzük, majd leszűrve kihűtjük. A pudingport a tojássárgájával, a cu korral, a tejjel összekeverjük, és sűrűre főzzük. A piskótalapot lekvárral vékonyan megkenjük, és egy tortaformába helyezzük. Ráreszeljük a g esztenyemasszát és rárakjuk az almadarabokat A kihűlt krémhez hozzáadjuk a felvert tejszínhabot, a megolvasztott zselatint és ráöntjük a torta tetejére. Amíg a krém megdermed, hűtőbe tesszük Grillázsos-almás torta Hozzávalók: 35 dkg liszt, 25 dkg cukor, 20 dkg vaj, 3 dkg durvára vágott mogyoró, 1 kg alma, 1 citrom leve és reszelt héja, 1,5 dl tejszín, 1 csapott evőkanál sütőpor, 1 tasak vaníliás cukor. A grillázshoz körülbelül 5 dkg cukrot karamellizálunk. Beleforgatjuk a mogyorót, és olajjal megkent kistányérra

öntjük. A vajat felolvasztjuk A lisztet elkeverjük a sütőporral és 15 dkg cukorral. Hozzáadjuk a vaníliáscukrot és a langyosra hűlt vajat, majd robotgéppel összedolgozzuk. A morzsalékos tészta kétharmadát margarinnal kikent, 26 cm-es tortaformába nyomkodjuk. A grillázst darabokra tördeljük, és kétharmadát a m aradék tésztamasszához keverjük. A tisztított, feldarabolt almát összekeverjük a maradék cukorral, a citrom levével és reszelt héjával. A tortaformába halmozzuk, majd tetejére morzsoljuk a grillázsos tésztát. Előmelegített sütőben, 3-as fokozaton körülbelül 45 percig sütjük A kihűlt tortára 12 rózsát nyomunk a felvert tejszínből, és meghintjük grillázsdarabkákkal. Holland almatorta 1. Hozzávalók: 25 g margarint keverjünk habosra 100 g cukorral és 75 g sovány túróval. Adjunk hozzá 125 g lisztet és 2 ek. kókuszreszeléket Tegyük lisztezett sütőformába 1 apróra vágott almát keverjünk össze 1 e k.

gyömbérlekvárral, kenjük a tortára és süssük 1 órát 175 C-os előmelegített sütőben. Holland almatorta 2. Hozzávalók: 300 g liszt, 200 g porcukor, 175 g vaj, 2 tojás, 3-4 alma Az almákat vágjuk szeletekre és tegyük egy tálba. Minden alma után szórjuk meg egy kis cukorral. Így kapunk 4 réteg cukrozott almát, ez lesz a töltelék A vajat vágjuk kis kockákra, adjuk hozzá a cu krot, és jól dolgozzuk össze. Adjuk hozzá a tojásokat, de egy keveset tegyünk félre későbbre. Keverjük hozzá a lisztet és dolgozzuk jól össze. Egy 24 cm-es sütőformát vajazzunk ki és béleljük ki a tésztával a tészta körülbelül 15 %át, hagyjuk meg Töltsük meg a f ormát az almás keverékkel, és a maradék tésztából készítsünk rácsot a t etejére. K enjük meg a m egmaradt tojással, és a t ortát süssük 175 C-os előmelegített sütőben aranybarnára. Ha a torta elkészül, vegyük ki a sütőből, és egy konyharuhával takarjuk le, így

lassabban hűl. Holland almatorta 3. Hozzávalók: 7,5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 tojás, 4 dl almalé, 15 dkg liszt, 2 tk. fahéj, 2 alma, 2 ek gyömbérlé, baracklekvár. C-ra hevítjük. AµA sütőt 160 vajat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk az almalét és egyenként a tojásokat. Belekeverjük a lisztet és a fahéjat Kivajazott formába öntjük, a tetejét kirakjuk alma szeletekkel. 1 órát sütjük Ha kivettük a sütőből a tetejét megkenjük gyömbérlével és baracklekvárral. Igen finom almatorta Hozzávalók (4 személyre): 12, 5 dkg Ráma margarin, 12, 5 dkg cukor, 1 tasak HAAS vaníliás cukor, só, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 20 dkg fimon liszt, 2 csapott teáskanál HAAS sütőpor, 12 ek. tej A margarint a keverőgép legmagasabb fokozatán körülbelül fél perc alatt simára keverjük, apránként hozzáadjuk a cukrot, vaníliáscukrot, sót, a ci trom héját és addig keverjük, amíg egyenletes masszát kapunk. Apránként belekeverjük a

tojásokat (mindegyiket körülbelül fél percig), majd evőkanalanként hozzáadjuk az átszitált lisztet és a sütőport. Szükség esetén annyi tejet használunk fel, hogy a tészta ne tapadjon rá a kanálra. A jó összedolgozott tésztát egy (kb. 28 cm átmérőjű) kikent formába töltjük és elsimítjuk A teteje hozzávalói: 75 dkg alma, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál víz. Az almát meghámozzuk, negyedekre vágjuk, kimagozzuk, hosszában többször bevagdaljuk, koszorúformában a tésztára rakjuk, és a formát az előmelegített sütőbe tesszük. Villanysütő: 175-200 fok Gázsütő: 3-4-es fokozat Sütési idő: 40-50 perc Joghurtos almatorta Hozzávalók: 1 pohár joghurt (2 dl), ugyanezzel a pohárral mérve 1 dl étolaj, 3 dl cukor, 4 dl liszt, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, alma, egy kupica rum, citromlé. A tojást a sütőporral és a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a vaníliás cukrot, a lisztet és a

joghurtot, végül az olajat. Egy kivajazott, lisztezett nagy tortaformába öntjük és almacikkekkel, amelyeket tisztítás után egy citrom leve meg egy kupica rum keverékébe forgattunk, kirakjuk úgy, hogy a cikkek hegyes fele kerüljön alulra. Forró sütőbe toljuk, öt percig erős, majd mérsékelt tűzön tűpróbáig sütjük. A formában langyosra hűtjük, utána lehúzzuk róla a tortakarikát, és a tortalappal csúsztatjuk a tálra. Karamellás almatorta 1. Hozzávalók 16 szelethez: 60 dkg alma, 1 citrom leve, 3 tojás, 27,5 kg cukor, 1,5 dl olaj, 17,5 dkg liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál vaníliaízű pudingpor, 5 dkg vaj, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 1-2 teáskanál porcukor Elkészítés: Az almát meghámozzuk, négyfelé vágjuk, magházát kiemeljük. A cikkeket felszeleteljük, majd néhány csepp citromlével megöntözzük. A tojásokat 18 dkg cukorral habosra verjük, majd fokozatosan hozzákeverjük az olajat. A lisztet elvegyítjük

a sütőporral és a pudingporral, majd beleszitáljuk a t ojásos masszába. A vajat megolvasztjuk Egy másik lábosban a maradék cukrot világos színűre karamellizáljuk. Hozzáadjuk a v ajat, és addig kevergetjük, amíg fel nem olvad. A karamellt sütőpapírral kibélelt, 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformába öntjük. Körben szépen elrendezzük rajta az almaszeleteket, majd egyenletesen elosztjuk rajta a tésztát, és elsimítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) körülbelül 45 percig sütjük. A tortát kivesszük a sütőből, és hűlni hagyjuk Rácsra borítva, óvatosan lehúzzuk róla a sütőpapírt. A baracklekvárt felmelegítjük, szitán átpasszírozzuk, és megkenjük vele a torta tetejét. Porcukorral meghintve tálaljuk Karamellás almatorta 2. Hozzávalók: a tésztához: 12,5 dkg + 2 dkg vaj, 7,5 dkg cukor, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tojás, a töltelékhez: 10 dkg vaj, 1 kg Golden alma, 12,5 dkg cukor, 1

csomag vaníliás cukor. A vajat, a cukrot és sót kikeverjük. Hozzáadjuk a tojást, és apránként a lisztet Jól összegyúrjuk, és cipót formálunk belőle. 4 részre vágjuk, és a darabokat egymásra helyezzük, majd ismét 3 4 részre osztjuk Ezt a műveletet háromszor megismételjük, majd a tésztát hűvös helyen 1 órát pihentetjük. Ezután 1/2 cm vastagságúra nyújtjuk Egy 22 cm átmérőjű, kivajazott tortaformába helyezzük úgy, hogy körben kis szegélyt képezünk belőle. Fóliával letakarjuk, és előmelegített sütőben 210 °C-on 15 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és még 10 p ercre visszahelyezzük a 150°C - os sütőbe. Eközben meghámozzuk, és nagyobb kockákra vágjuk az almát. Forró vajon a f ele cukorral megpirítjuk. Amikor az alma megpuhult, a tortára halmozzuk Meghintjük a cukor másik felével, és 5 percre visszatoljuk a sütőbe. Langyosan tálaljuk A tésztát és az almát előző nap este elkészíthetjük, és

másnapig a hűtőben tarthatjuk. Királyi almatorta 1. (XIX. század végi recept) Hozzávalók a linzertésztához (23 cm átmérő): 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 7 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 1 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja Ehhez tesszük majd hozzá a tölteléket, aminek a receptje a következő: 14 dkg vaj vagy margarin, 14 dkg porcukor, 2 citrom kinyomott leve, 4 tojásfehérje, 10 dkg liszt A díszítéshez: 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 5-6 dkg szeletelt mandula vagy dió A hozzávalókból gyors mozdulatokkal, dörzsöléssel készítünk tésztát. Lényeges, hogy a felhasznált zsiradék ne legyen túl puha, folyós, mert akkor a tészta szétmorzsolódik. Ha kész a l inzertészta, kibéleljük a t ortaformát, és 180 fokon félig megsütjük. Mikor ez kész, a tölteléket készítjük el. A vajat a p orcukorral elkeverjük, a c itrom levét hozzáadjuk, a tojásfehérjét pedig kemény habbá verjük. Ezt összekeverjük és hozzáadjuk

fakanál segítségével a lisztet (így kevésbé törik a tojásfehérje). Ezt a kisült linzerre ráhelyezzük és szétkenjük egyenletesen. Az alma magházát eltávolítjuk, és vékony szeletekre vágjuk A masszát beborítjuk a vékony szeletekkel, tetszetősen egymásra helyezve, és szintén 180 fokon körülbelül 15 percig sütjük. Mikor ez kisült, a rummal vagy konyakkal ízesített barackízzel vékonyan lekenjük tetejét. Díszíthetjük, vagy bevonhatjuk az oldalát a szeletelt mandulával Fahéjjal, szegfűszeggel is gazdagíthatjuk az ízét. Királyi almatorta 2. Hozzávalók a linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Rama margarin, 7 dkg porcukor. A masszához: 14 dkg Rama margarin 14 dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg kandírozott cseresznye. A linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának

megfelelő kerek lappá kinyújtjuk, a formába helyezzük. A Rama margarint a porcukorral, valamint a ci tromlével habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát a tortakarikába, a nyers linzertésztára helyezzük, az almaszeletekkel beborítjuk és középmeleg sütőben (kb. 170° C) megsütjük. Ha a torta kisült, a felületét forró barackízzel bevonjuk, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával, díszítjük. Kókuszos almatorta Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 deka cukor, 3-4 tojás, 3-4 evőkanál citromlé, 18 deka liszt, 8 deka kókuszreszelék, 1/2 teáskanál sütőpor, kb. 80 deka alma Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az almákat, majd 4-be vágjuk. A domború hátukat pedig keresztben, csíkozva bevagdaljuk. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Tészta: A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük és hozzáadunk 1-2 evőkanál citromlét. A

sütőporos lisztet és körülbelül 5 deka kókuszreszeléket keverünk a masszába. 1 szem almát még belereszelünk. Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen fölül. Gázsütőben 3-as fokozaton körülbelül 50 percig sütjük Úgy 40 perc után meglessük, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így tesszük vissza. Különleges almatorta Hozzávalók körülbelül 12 szelethez: 6 alma, 2 ek méz, 2 ek rum, 1 citrom lereszelt héja és leve, 1/2 tk őrölt gyömbér, 150 g vaj, 95 g cukor. 3 tojás, csipetnyi só, 50 g őrölt mogyoró, 1 tk sütőpor, 225 g liszt, 250 g túró, 100 g tejföl, 1 tojássárgája, 1 ek ételkeményítő, 3 ek sárgabaracklekvár, 1 ek porcukor Meghámozzuk az almát. Hármat kimagozunk, és kockákra vágunk A maradéknak kiszúrjuk a magházát, a gyümölcs húsát karikákra vágjuk. A mézet elkeverjük a

rummal, a citromlével és a gyömbérrel, majd meglocsoljuk vele a kar ikára, illetve a kockára vágott almát. Hagyjuk állni. 125 g vajat kikeverünk 80 g cukorral, majd hozzáadjuk a t ojást, a ci tromhéjat, a s ót és a mogyorót. Rászitáljuk a sütőporral elkevert lisztet Belekeverjük a kockára vágott almát és 2 kanál rumos mézet. Kizsírozunk egy 26 cm átmérőjű tortaformát és belerakjuk a tésztát A sütőt 170 fokra felmelegítjük. A túrót a tejföllel, a tojássárgájával és az ételkeményítővel simára keverjük, és a tésztára simítjuk. Kirakjuk a karikára vágott almával, és rászórjuk a forgácsokra vágott maradék vajat Végül megszórjuk 1 evőkanál cukorral, és 50-60 percig sütjük. Megkenjük a lekvárral és meghintjük porcukorral. Mandulás almatorta Hozzávalók: a tésztához 14 dkg vaj, 14 dkg cukor, 14 dkg liszt, 4 egész tojás; a töltelékhez 50 dkg reszelt, tisztított alma (tisztán mérve), 10 dkg darált

mandula, 10 dkg margarin, fél citrom leve, csipetnyi só, 15 dkg porcukor, a díszítéshez tejszín és mandula. A tésztához a t ojások fehérjét kemény habbá verem a p orcukorral, majd egyenként beleverem a tojássárgákat és belecsorgatom az olvasztott, már hideg vajat, végül beleforgatom a lisztet. Papírral bélelt tortaformába simítom a masszát, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Közben elkészítem a krémet A margarint habosra keverem a cukorral és a citromlével, majd a darált mandulát is hozzáadom. Közben az almareszeléket fedő alatt, saját levében megpárolom, majd a fedőt levéve elpárologtatom róla a felesleges levet. A már kihűlt almapürét belekeverem a cukros-mandulás krémbe, és tovább keverem. Könnyű, habos tömegnek kell lennie. A kihűlt tortát három lapba vágom, mindegyiket bekenem a mandulás almapürével, majd a t orta tetejét tejszínhabbal és szálkásra vágott mandulával feldíszítve, jól lehűtöm.

Mamcsi almatortája Hozzávalók 12 szelethez: 1 kg alma, 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só, 2 dl tejföl, 3 tojás, 22 dkg cukor, 2 evőkanál búzacsíra, 1 citrom leve A lisztet a vajjal, a porcukorral, csipetnyi sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy jól formázható tésztát kapjunk. Letakarva egy órán át, pihentetjük Az almát megtisztítjuk, lereszeljük, a citromlével meglocsoljuk, és 10 dkg cukorral elkeverjük. Egy kivajazott tortaformát liszttel behintünk. A tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk és kibéleljük vele a tortakarika alját és oldalát. A búzacsírával megszórjuk, elterítjük rajta a cu kros almát Előmelegített sütőben 200°C-on világosra sütjük (kb. 20 perc) Ezalatt a tojások sárgáját habosra keverjük a m aradék cukorral, a t ejföllel, majd a t ojások fehérjéből vert habot is beleforgatjuk. A világosra sült torta tetejére simítjuk és a sütőbe visszatéve még körülbelül 15

percig sütjük. Ha kihűlt, a tortakarikákat lehúzzuk róla, és tálra csúsztatva szeleteljük. Marcipánrácsos almatorta Hozzávalók 12 szelethez: 80 dkg alma, 20 dkg liszt, 12 dkg vaj, 16 dkg cukor, 2 tojás, csipetnyi só és fahéj, 2 dl fehérbor, 5 dkg mazsola, 2 evőkanál darált mandula, 20 dkg marcipánmassza, 5 dkg savanykás lekvár (ribizli, áfonya) A lisztet a vajjal, 6 dkg cukorral, egy tojássárgájával, csipetnyi sóval és fahéjjal összegyúrjuk. Egy 26 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, és a tésztával kibéleljük. Villával megszurkáljuk és előmelegített sütőben 180°C-on körülbelül 15 percig sütjük. Az almát meghámozzuk, a magházat eltávolítjuk, és cikkekre vágjuk. A bort a mazsolával és 10 dkg cukorral felfőzzük, az almacikkeket kis adagokban szűrőkanállal belemerítjük, és nem túl puhára főzzük, majd lecsöpögtetjük. Az almacikkeket a tésztalapon elegyengetjük, meghintjük a d arált mandulával. A

marcipánmasszába belekeverünk egy egész tojást, nyomózsákba töltjük, és a t orta tetejét berácsozzuk vele. A meleg sütőbe visszatéve újabb 15 perc alatt készre sütjük A fehérboros szirupot a savanykás lekvárral felfőzzük, és a meleg süteményre a rácsok közé halmozzuk. Hidegen szeleteljük Nagyanyáink almatortája Hozzávalók: 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 dl almabor, 1 dl méz, 2 dl barna cukor, 1 dl margarin, 1 dl vaj, 3 db tojás, 5 dl rétesliszt, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál őrölt szerecsendió. Alaposan keverjük össze az almát, az almabort, a mézet, a barna cukrot, a vajat, a tojásokat és a m argarint. Adjuk ehhez a ke verékhez a s záraz hozzávalókat, és jól dolgozzuk össze Öntsük a masszát egy körülbelül 20 cm-es, kizsírozott kerek tortaformába. Előmelegített, 175C°-os sütőben süssük 30 percig. A kész, kihűlt korongból éles késsel

készítsünk 3 tortalapot Töltelék és krém 4 dl porcukor, 2 dl almakompótból áttört almapép, 1 teáskanál őrölt szerecsendió, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 evőkanál margarin, 1-2 dl kókuszreszelék. Alaposan keverjük össze a ho zzávalókat a ( kókusz kivételével). A krémmel kenjük meg a tortalapokat és vonjuk be a tortát kívülről is. A végén szórjuk meg kókuszreszelékkel Napraforgós almatorta Hozzávalók körülbelül 12 szelethez: 25 dkg Graham liszt, 2 tojássárgája, 8 dkg méz, 15 dkg vaj + a formához, 5 kisebb alma, 1 citrom leve A tetejére: 15 dkg tisztított napraforgómag, 5 dkg méz, 3 dkg vaj Előkészítés: A lisztet a tojássárgákkal, csipetnyi sóval, a mézzel, a vajjal alaposan összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva fél órát pihentetjük. Elkészítés: Kivajazzuk a tortaformát. A sütőt 200 fokra (gázsütő 3 fokozat) előmelegítjük A tésztát kinyújtjuk, és kibéleljük vele a formát. A sütőben 15 percig

sütjük Ez alatt az almát meghámozzuk, félbevágjuk, a m agházat eltávolítjuk, húsát citromlével meglocsoljuk. A fél almákat az elősütött tésztára rakosgatjuk. A napraforgómagot a mézzel elkeverjük, és az almák között egyenletesen eligazítjuk. Olvasztott vajjal a tortát meglocsoljuk, és a forró sütőbe visszatéve további 20-25 perc alatt készre sütjük. Német almatorta A hagyományos almatorta alapanyagokhoz kell még: 25 dkg porcukor, 1 kg alma, 20 dkg mazsola, citromlé. Az almát vágjuk apró darabokra, a tészta fele részét nyújtsuk ki és tegyük a sütőformába. Az almadarabokat és a mazsolát szórjuk a tésztára, a tészta maradékát nyújtsuk ki, vágjuk csíkokra és borítsuk be ezekkel az almás keveréket. 180 C-os sütőben körülbelül 1 órán át, süssük. Miután a sütemény lehűlt keverjük ki a porcukrot a citromlével, és ezzel a masszával kenjük be a csíkokat. Német tejfölös almatorta Hozzávalók Az alaphoz:

19 dkg gyömbéres keksz, csipetnyi fahéj, 8 dkg olvasztott vaj, A töltelékhez: 1 1/2 kg zöld alma, 20 dkg barnacukor, 10 dkg sima liszt, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szegfűbors, 1/2 csésze mazsola vagy fekete ribizli, A tetejére: 3 dl tejföl, 2 evőkanál porcukor, A tálaláshoz: fahéjas porcukor, ízlés szerint Az elkészítés módja: Tegyünk sütőpapírt egy 24 cm átmérőjű tortaforma aljára és vajazzunk ki. Melegítsük elo a sütőt 180oC fokra. Keverjük össze a kekszet a fahéjjal és öntjük hozzá a vajat Dolgozzuk jól össze, míg a kekszmorzsák teljesen át nem nedvesednek, majd a keveréket kanál segítségével nyomkodjuk a forma aljára. Hámozzuk meg és szeleteljük fel vékonyan az almákat. Keverjük össze a lisztet, a barnacukrot és a fűszereket Helyezzük az alma egy harmadát a formába, szórjuk meg a mazsolával, majd hintsünk rá két evőkanál lisztes keveréket. Rázzuk egy kicsit meg, hogy a liszt

bejusson az almaszeletek közé is Folytassuk a rétegezést addig, míg az összes alma el nem fogy. Keverjük össze a tejfölt a porcukorral és terítsük be vele a süteményt. 180oC fokon körülbelül 45 percig süssük, majd egy éjszakán át, hagyjuk hűlni. Vegyük ki a tortaformából és hintsük meg fahéjas porcukorral Normann almatorta Hozzávalók Tészta: 30 dkg finomliszt, 20 dkg Rama margarin, 1 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, 1 evőkanál porcukor, csipetnyi só Töltelék: 1 kg alma, 6 evőkanál cukor, kevés őrölt fahéj, 5 dkg mazsola, 2 tojás + 1 fehérje Tetejére: 1 tojás sárgája Megszóráshoz: kevés durvára vágott dió, esetleg zsemlemorzsa Elkészítés: Összegyúrjuk a tésztát. Legjobb, ha utána egy egész éjszakát pihentetjük fóliába téve a hűtőben, de minimum egy órát. Pihentetés után egy közepes tepsit kibélelünk a tészta 2/3-ad részével úgy, hogy legyen a tésztának pereme is. Sütőbe téve 10 percig

sütni, ha felpúposodna meg kell szurkálni. Miután összegyúrtuk a tésztát akkor érdemes elkészíteni hozzá az almatölteléket is a következő módon. Az almát meg kell hámozni, magházát el kell távolítani Hajszálvékony szeletekre vágni, ezután puhára, szárazra kell párolni. A tűzhelyről levéve hozzá kell keverni a cukrot, mazsolát, fahéjat, és állni hagyni. Ha kihűl, a tojások sárgájával simára kell keverni. A fehérjéket felverni és lazán, azt is a töltelékhez kell keverni. Ha a tészta kicsit kihűlt vékonyan megkenhetjük lekvárral, de ez el is maradhat. Dúrvára vágott dióval meg kell szórni (esetleg zsemlemorzsával). Elterítjük rajta a tölteléket. A maradék tésztából rácsokat készítünk a tetejére A rácsokat megkenjük tojássárgájával, és sütőben megsütjük. Hidegen és melegen is egyaránt finom. Norvég almatorta Hozzávalók (6 személyre): 6 alma, 20 dkg cukor, 5 dl víz, 12.5 dkg vaj vagy margarin, 3

tojás, 1 citrom héja és leve, 10 dkg mandula, a s zemeket borító vékony hártyával együtt, a f orma kikenéséhez: 2 dkg vaj Az almákat meghámozzuk, félbevágjuk, magházukat kivájjuk. 7-8 deka (3 evőkanál) cukorral édesített vízben addig (kb. 5-6 percig) főzzük, amíg meg nem puhul Ezután jól lecsöpögtetjük, közben a maradék cukrot és a margarint habosra keverjük. A 3 tojássárgáját egyenként hozzáadjuk. A citrom kifacsart levét és reszelt héját meg a darált mandulát belekeverjük. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is óvatosan beleforgatjuk Az almákat magházukkal lefelé alacsony peremű, 23 centi átmérőjű, kivajazott sütőformába rakjuk, és a mandulás masszával leöntjük. Előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit nagyobb lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 180 °C) körülbelül 20 perc alatt megsütjük. Vaníliaöntettel vagy tejszínhabbal kínáljuk. Langyosan vagy hidegen egyaránt finom

Elkészítési idő: 1 óra. Októberi almatorta Hozzávalók (10 szelet): a töltelékhez: 5 dkg mazsola, 4 evőkanál rum, 2 kg alma, 2,5 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 citrom A tésztához: 12,5 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 5 tojás, 1,2 dl tej, 25 dkg finomliszt, 1 kiskanál sütőpor, a forma kikenéséhez: vaj, a tetejére: porcukor A megmosott mazsolát a rumba áztatjuk. Az almákat meghámozzuk, magházukat kimetsszük, és a gyümölcsöt vastag szeletekre vágjuk. A bort a cukorral, a citrom levével és reszelt héjával felforraljuk. Az almaszeleteket kissé megpároljuk benne A mazsolát hozzáadjuk, és hűlni hagyjuk. Közben a tésztához a vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd a tojásokat és a tejet habverővel beleverjük. Végül a sütőporral kevert lisztet is beledolgozzuk. Egy kerek, körülbelül 24 centi átmérőjű tortaformát kivajazunk, egy bő merőkanálnyi tésztát beleöntünk és

előmelegített sütőben, közepes lánggal (200 °C; légkeveréses sütőben 185 °C) 10-12 percig sütjük. A formából rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk A formát ismét kivajazzuk, és a maradék tésztából hasonló módon lapokat sütünk, körülbelül 8-10 darabot. Ezekből a párolt almával rétegezve tortát építünk Porcukorral bőven meghintve tálaljuk. Elkészítési idő: 2,5 óra. Panni almatortája Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 g sütőpor, 20 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 10 dkg margarin, 1, 5 kg alma, 1 citrom 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejszín, 3 db tojás 1 evőkanál keményítő, citromhéj. A lisztet, sütőport, 7, 5 dkg cukrot, a vaníliás cukrot, a margarint, a tojássárgáját összegyúrjuk, egy fél órát hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, a formát meghintjük zsemlemorzsával, kibéleljük a tésztával és elősütjük. Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk Citromlével, cukorral, és

darált mogyoróval elkeverjük, és a t észtára tesszük. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját a reszelt citromhéjat és a keményítőt. Az almára öntjük, és körülbelül 15 percig sütjük. Közben felverjük a tojások fehérjét, a tészta tetejére kenjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe. Spanyol almatorta (Torta de manzana) Hozzávalók: 1 kg Golden alma, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 3 dkg mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet keverjük el a sütőporral, a hámozott, őrölt mandulával. A keverék közepébe készítsünk kis mélyedést, és öntsük bele a felvert tojásokat. Villával gyorsan keverjük össze Egy tálba öntsünk hideg vizet, és csavarjuk bele a ci tromlevet. Az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a citromos vízbe (így nem fog megbarnulni). Az almákat szűrjük le,

kendővel szárítsuk meg, majd forgassuk bele az őrölt fahéjba, majd a mentalevelekbe, és rakjuk bele egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába. A tetejére rakjuk rá a vajas-lisztes keveréket, és jól nyomkodjuk rá. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük addig (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Tálaljuk tejszínhabbal Svájci almatorta túróval Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. Töltelék: 60 d kg alma, 1 db citrom, 35 d kg túró, 6 d b tojás, 12 d kg porcukor, 2 d kg vaníliás cukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és egy lapos tortaformába nyomjuk, sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük A formát kirakjuk az almaszeletekkel. A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás porcukrot, és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltjük ki a formát

Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Cikkekre szeletelve tálaljuk Svéd almatorta 1. A linzertésztához: 1 kg liszt, 60 dkg margarin, 30 dkg porcukor, egy kanál vaníliás cukor, egy kisebb citrom reszelt héja, 2 db tojássárgája A margarint és a lisztet elmorzsoljuk, utána határozottan összegyúrjuk a többi alkotóelemmel. Ez a tésztamennyiség kicsit több, mint amennyire szükségünk van a torához, de ez alkalmas arra, hogy lefagyasszuk, és később felhasználjuk. Töltelék: 60 dkg bármilyen alma, 12 dkg darált mandula, 12 dkg vaníliás puding (ld. a tasakon található leírást), fahéj, ízlés szerint Vegyünk a linzertésztából 35 dkg-ot, amire tehetünk 10 dkg marcipánt is. A mandulát és a marcipánt ki lehet hagyni belőle, így is finom lesz a süti! Tegyük bele egy 24-26 cm átmérőjű tortakarikába, vagy piteformába, ebbe nyomkodjuk bele a tésztát 2-3 cm vastagra, úgy, hogy szélt is hagyjunk neki. Az almát meg lehet

párolni, de nem szükséges. Az összetevőket összekeverjük, majd beletöltjük a linzertésztába, és a tetejére töltünk 35 dkg tésztából egy lapot, amit megszurkálunk. 35 percig sütjük 170 fokon, majd hagyjuk kihűlni, és úgy szeleteljük. Vanília szósz vagy tejszínhab illik hozzá A szószt a maradék pudingból készítjük úgy, hogy felhígítjuk tejjel. Aki sodó formájában szereti, az még felvert tojásfehérjét is keverhet hozzá. Svéd almatorta 2. Hozzávalók: 75 dkg alma, 1 dl kristálycukor, 2 dl piskótamorzsa, 5 dkg vaj. A krémhez: 2 tojás, 1 evőkanál cukor, 2 kiskanál burgonya- vagy rizsliszt, 4 dl tej, fél rúd vanília (vagy 1 csomag vaníliás cukor), 1 dl tejszín. Az almákat hámozzuk meg, szeleteljük fel és tegyük tűzálló tálba. Keverjük össze a kristálycukorral és a p iskótamorzsával, majd a t etejére szórjunk 5 dkg szétmorzsolt, fagyos vajat. A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra, és süssük a tésztát fél

óráig Eközben készítsük el a krémet. A két tojást keverjük el a cukorral, a burgonyaliszttel, a vaníliával és a tejjel Állandóan kevergetve kis lángon főzzünk belőle sűrű krémet. Ha a krém kihűlt, keverjük hozzá a tejszínből vert habot, és tegyük hideg helyre. A ropogós, meleg almatortát a hideg krémmel tálaljuk Születésnapi almatorta Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg liszt, negyed kávéskanál só, 12.5 dkg porcukor, 17,5 dkg hideg vaj, 1 tojás sárgája, a forma kikenéséhez vaj. A töltelékhez: 7.5 dkg mazsola, 5 evőkanál rum, 1 teáskanál gyömbérpor, 1 kg savanykás alma, 1 evőkanál citromlé, 1 -2 evőkanál cukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tej, 1 teáskanál őrölt fahéj. A hozzávalókból omlós tésztát készítünk, amit fél órára jégszekrénybe teszünk. A mazsolát 10 percig rumban áztatjuk. Az almát kisebb kockákra vagy csíkokra vágjuk, és citromlével meglocsoljuk. Beletesszük a mazsolát és a

gyömbért, az összekevert cukros fahéjjal megszórjuk. Egy 24 cm átmérőjű, formát vajjal kikenünk, a tészta kétharmad részéből egy 30 cm-es átmérőjű kört nyújtunk, a formába tesszük, és jól lenyomkodjuk a szélén. Megszórjuk zsemlemorzsával, ráöntjük az almatölteléket. A tészta másik részét egy 22 cm hosszú és 12 cm széles lappá nyújtjuk. 1 cm-es csíkokra vágjuk, s a torta tetejére tesszük, a széleket jól lenyomkodva. Tejjel megkenjük, s a 175 Celsius-fokra előmelegített sütőben körülbelül 45 percig sütjük, míg barnás lesz a teteje. Sütés után körülbelül 5 percig hagyjuk állni, majd a formából kivesszük, s akkor szeleteljük, amikor már kihűlt. A tetejét tejszínnel is díszíthetjük Tarte Tatin 1. A Tatin kisasszonyok vidéki fogadót vezettek Franciaországban. Egyszer annyi vendég tódult be hozzájuk, hogy a nagy kapkodásban az almatorta készítésének sorrendjét összecserélték. Ennek a

"balfogásnak" köszönhető ez a torta. Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 13 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál porcukor, 1 tojássárgája, csipetnyi cukor; A töltelékhez: 50 dkg alma, 18 dkg kristálycukor, 4 dkg vaj. A tésztához valókat összegyúrjuk, és lisztezett folpackba csomagolva hideg helyen legalább egy óráig pihentetjük. Közben 15 deka cukrot kevergetve karamellé pirítunk, és egy 20-25 centi átmérőjű pie-formába (vagy olyan tortaformába, amelynek nem kivehető az alja) öntjük; hogy teljesen bevonja. Állni hagyjuk, hogy a karamell teljesen megkeményedjen Az almát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, kimagozzuk, és körkörösen, a domború felével lefelé a karamellre fektetjük. A maradék három deka cukorral megszórjuk, a vajat rámorzsoljuk, majd a kerek lappá nyújtott tésztával betakarjuk. Villával megszurkáljuk, és 200 fokos (forró) sütőbe tolva szép pirosra sütjük. Utána a tészta

szélét késsel meglazítjuk, a formára kerek tálat fektetünk, és gyors mozdulattal az egészet megfordítjuk, hogy a tészta alulra, az alma felfelé kerüljön. A legjobb azon melegen kínálni, de hidegen is finom Tarte Tatin 2. Hozzávalók: 18 dkg leveles vajastészta, 12 dkg vaj, 25 dkg kristálycukor, 1 kg savanykás alma (jonatán, Golden vagy ranett). A leveles tésztából nyújtsunk 24-26 cm átmérőjű kört, villával szurkáljuk meg, majd tegyük félre. Az almákat hámozzuk meg, vágjuk félbe és szedjük ki a m agházat Egy 22-24 cm átmérőjű, 4 cm magas sütőedényben (vagy jénai tálban) olvasszuk meg a vajat és a cukrot. A fél almákat szorosan egymás mellé rakosgassuk bele az edénybe, és 20 percig dinszteljük mérsékelt lángon, hagyjuk, hogy a cukor karamellizálódjon. A sütőt közben gyújtsuk be, és a dinsztelt almákat tegyük be öt percre sülni. Majd vegyük ki az edényt, és takarjuk be a kinyújtott tésztával. A tészta

kilógó részeit jól hajtogassuk be, hogy oldalról is betakarja az almákat. Tegyük vissza a sütőbe, és süssük negyed óráig, ez alatt a tészta is rózsaszín lesz. Ha a sütőből kivesszük a süteményt, borítsuk azonnal tálra, így a karamellizált almák kerülnek felülre. Langyosan fogyasszuk A süteményt gazdagíthatjuk egy kis mazsolával vagy vágott dióval is. Ezeket akkor adjuk az almához, mielőtt befednénk a tésztával. Tejszínes almatorta Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg teljes liszt, 2 dl olaj, fél kávéskanál só. Töltelék: 8 savanykás alma, 8 dkg barnacukor, 1 dl tejszín, 1 kávéskanál fahéj, 2 tojás. A lisztet keverjük össze a sóval és az olajjal. A közepébe készítünk egy kis mélyedést, tegyünk bele egy kis langyos vizet, és gyúrjuk össze. Nem szabad túl sokáig gyúrni, mert akkor túl porhanyós lesz. A tésztát hűvös helyen hagyjuk egy óráig pihenni Az almákat hámozzuk meg és vágjuk vékony szeletekre. A

tésztát osszuk ketté körülbelül 2/31/3 arányban, a nagyobbat nyújtsuk ki, és béleljünk ki vele egy tortaformát, töltsük meg az almával és szórjuk meg a cukorral (egy kis fahéjjal is megszórhatjuk). A tojásokat verjük fel a tejszínnel, és öntsük az almára. A megmaradt tésztát nyújtsuk ki, és takarjuk le vele a tortát. Nyomkodjuk össze a széleket, ehhez használhatunk langyos tejet "ragasztónak". Süssük forró sütőben 35-40 percig. Torta de manzana (spanyol almatorta) Hozzávalók: 1 kg Golden alma, 20 dkg liszt, 25 dkg porcukor, 1 tojás, 3 dkg mandula, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál finomra vágott mentalevél, 2 kávéskanál őrölt fahéj. A lisztet keverjük el a sütőporral, a hámozott, őrölt mandulával. A keverék közepébe készítsünk kis mélyedést, és öntsük bele a felvert tojásokat. Villával gyorsan keverjük össze Egy tálba öntsünk hideg vizet, és csavarjuk bele a ci

tromlevet. Az almákat hámozzuk meg, csumázzuk ki, szeleteljük fel és tegyük a citromos vízbe (így nem fog megbarnulni). Az almákat szűrjük le, kendővel szárítsuk meg, majd forgassuk bele az őrölt fahéjba, majd a mentalevelekbe, és rakjuk bele egy kivajazott 24-26 cm-es tortaformába. A tetejére rakjuk rá a vajas-lisztes keveréket, és jól nyomkodjuk rá. Előmelegített sütőben, közepes lángon süssük addig (kb. 40 perc), amíg a teteje aranyszínű és ropogós nem lesz Tálaljuk tejszínhabbal. Túrós almatorta Összegyúrunk 15 d kg lisztet, 10 d kg RAMA margarint, 5 d kg porcukrot, 1 t ojássárgáját, 1 csomag vaníliás cukrot, kevés sót, és 1 óráig hideg helyen tartjuk. Kibélelünk vele egy tortaformát. Simára keverünk 50 dkg túrót 15 dkg kristálycukorral, 3 tojássárgájával, hozzáadjuk a habbá vert fehérjét, mazsolát szórunk bele. 2 evőkanál zsemlemorzsával megszórjuk a tésztát, és ráöntjük a masszát, tetejére fél

kg megtisztított, vékony szeletekre vágott almát teszünk, és forró sütőben megsütjük