Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Franciasaláták

Klement András: Franciasaláták Diétás franciasaláta. 1 Franciasaláta 1. 1 Franciasaláta 2. 1 Franciasaláta Erzsike módra . 2 Franciasaláta Gyöngyös módra . 2 Franciasaláta-öntet salátára . 2 Franciasaláta Szászika módra . 2 Nyári franciasaláta. 3 Diétás franciasaláta Hozzávalók: 30 dkg burgonya, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zöldborsó, 20 dkg alma, 10 dkg túró, 10 dkg savanyú uborka, 4 dl kefir, mustár, citromlé, fehérbors, só, Polisweet A sárgarépát, a burgonyát, a zöldborsót gyengén sózott vízben puhára főzzük. Ha megfőtt, hagyjuk kihűlni, majd a sárgarépát, a burgonyát, az almát és a savanyú uborkát apró kockára vágjuk. Ezután elkészítjük a hamis majonézt Kefirt összeturmixoljuk a mustárral, citromlével, sóval, borssal, pár csepp Polisweettel, túróval, és a vegyes zöldségre öntjük. Óvatosan összekeverjük. Franciasaláta 1. Hozzávalók: 25 dkg vegyes zöldség, 20 dkg burgonya, 8 dkg konzerv

zöldborsó, 8 dkg ecetes uborka, 10 dkg alma, 2,5 dl majonéz, só, 3 dkg mustár, 1 mokkáskanál porcukor, 1 db citrom, törött bors A zöldségeket megtisztítom, megmosom, közel azonos méretű apró kockára darabolom, és sós vízben megfőzöm. A krumplit megmosom, héjában megfőzöm, lehűtöm, megtisztítom, és szintén kockára vágom. Az almát meghámozom, és az ecetes uborkával együtt apróra vágom. A zöldborsót leszűröm, leöblítem A majonézt sóval, cukorral, citrommal, mustárral és törött borssal ízesítem, és belekeverem a zöldségeket, a burgonyát, uborkát és almát, valamint a borsót. Salátalevélen tálalom. Franciasaláta 2. Hozzávalók: 20 dkg friss vagy mélyhűtött sárgarépa, 10 dkg konzerv vagy mélyhűtött zöldborsó, 20 dkg főtt burgonya, 10 dkg ecetes uborka, 10 dkg alma, 2 dl tartármártás (sűrű), 1 kemény tojás, só, őrölt bors. Ha friss sárgarépát használunk, megfőzzük, és ha kihűlt, a főtt

burgonyával együtt apró kockára vágjuk. Közben a meghámozott almát és az ecetes uborkát, a konzerv vagy mélyhűtött (és akkor megfőzött) zöldborsó méretéhez hasonló kockára aprítjuk. Valamennyi alkotórészt a sűrűbbre készített tartármártással összekeverjük, és szükség szerint sóval, borssal ízesítjük. A saláta tetejét tojásszeletekkel díszítjük, fogyasztásig hűtőszekrényben tartjuk. Felhasználási lehetőségei: önálló ételként, köretként, illetve talapzatként pl. kaszinótojás, hideg töltött paradicsom, hideg sültek alá, vagy töltelékként pl. paradicsomba A felhasználási módtól függően hígabb vagy sűrűbb (kevesebb vagy több tartármártással keverjük össze az alkotórészeket. Franciasaláta Erzsike módra Hozzávalók: 40 d kg burgonya, 30 d kg sárgarépa, 15 d kg mélyhűtött zöldborsó, 3 ecetes uborka, 2 közepes alma, 1 citrom leve, egy gondolatnyi ecet, só, bors Majonéz Hozzávalók: 2

tojássárgája, kevés citromlé, só, fehér bors, 2,5 dl olaj, egy teáskanálnyi erős mustár, Worcester-szósz, porcukor Előkészítés: A burgonyát megmossuk, sós vízben puhára főzzük, még forrón meghámozzuk, kihűtjük, majd apró kockákra vágjuk. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, sós vízben puhára főzzük, kihűtjük, majd szintén apró kockákra vágjuk. A zöldborsót blansírozzuk (rövid időre forró vízbe mártjuk) majd lecsepegtetjük. Az almát meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, apró kockákra vágjuk Mindezeket a hozzávalókat egy nagy tálban jól összekeverjük és sóval, borssal, citromlével és pici ecettel ízesítjük. Az így elkészített salátát fél órán át, hagyjuk állni Ez alatt elkészítjük a majonézt: 2 tojás sárgáját citromlével, sóval és fehér borssal összekeverünk, majd állandó keverés mellett az olajat szinte cseppenként beleöntjük. Worcester-szósszal, mustárral és porcukorral

ízesítjük, majd óvatosan a salátához keverjük, és újra hideg helyre tesszük. Franciasaláta Gyöngyös módra Hozzávalók: 3 szál főtt sárgarépa, 3 szál főtt petrezselyem, 3 db főtt burgonya, 1/2 főtt zellergumó, kb. 2 dl konzerv zöldborsó, 3-4 ecetes uborka, 2 alma, 1 adag kemény tojásból készült tartármártás, 1 fiola kapribogyó Kis kockákra vágjuk a főtt zöldséget, meg a burgonyát, összekeverjük a leszűrt zöldborsóval, az apróra vágott almával, az uborkával meg a tojásfehérjével. Beleforgatjuk a mártásba, és közékeverünk leszűrt kapribogyót. Én akkor szeretem a legjobban, ha a húslevesből maradt zöldséggel készítem. Ha főtt hús is maradt, azt is bele lehet kockázni Franciasaláta-öntet salátára Hozzávalók: 1 evőkanál ecet (bor- vagy almaecet), 3 evőkanál olaj (lehetőleg olívaolaj), 1 kiskanálnyi csípős mustár, 1 csipetnyi bors, só Salátaléhez csak gyenge ecetet célszerű használni. A nálunk

kaphatók közül a borecet vagy az almaecet alkalmas e célra. A megmosott, kisebb levelekre tépkedett salátát a salátástálba készítem, és külön kis keverőtálkában mindig frissen keverem hozzá az öntetet. Az olajat az ecettel jól elkeverem, majd hozzáadom a mustárt (lehetőleg csípőset, mint a franciák, a sót és a borsot. Ha nincs olívaolaj, készíthető napraforgó- vagy szójaolajból is. A salátát az öntettel óvatosan átforgatom és azonnal tálalom. Ez a mennyiség egy fej salátára elegendő, ha többet készítünk, a mennyiségeket arányosan növelni kell. Franciasaláta Szászika módra Hozzávalók: egy adag vegyes zöldség, 1/2 kg mirelit zöldborsó, 1 db savanykás alma, 2-3 szem csemegeuborka, majonéz. (Jó sok) Elkészítés: A vegyes zöldségeket sós vízben megfőzzük, (én húslevesben szoktam), majd kockára vágjuk, a zöldborsót szintén megfőzzük. A meghámozott, és kimagozott almát szintén kockákra vágjuk, a cs

emegeuborkát vékonyra felszeleteljük, majd az egészet a majonézzel összekeverjük, jól lehűtve tálaljuk. Majonéz Hozzávalók: 3-4 tojássárgája, 3-4 dl olaj, egy fél citrom leve (lehet fél deci Olimposz), egy ek mustár, egy kk. porcukor, csipet só, fehérbors, késhegynyi őrölt szerecsendió, a hígításhoz 2-3 dl tejföl, egy kevés fehérbor. Elkészítés: a tojás sárgákat keverő üstbe helyezzük, hozzáadjuk a fél citrom levét, a csipet sót, borsot, szerecsendiót, és habverővel állandóan keverve, először cseppenként, majd vékony sugárban hozzákeverjük az olajat. Belekeverjük a porcukrot, mustárt, fehérbort, és a tejfölt Ha szükséges utána ízesítjük. Nyári franciasaláta Hozzávalók: 3 kovászos uborka, 2 közepes méretű, savanykás alma, 1 csokor zsenge sárgarépa, 4 evőkanál zöldborsó, 2 közepes méretű krumpli, 1 csokor petrezselyem, 1 dl majonéz, 2 dl tejföl, só és törött bors, ízlés szerint, 1 fej

vöröshagyma vagy 1 csokor zöldhagyma. Elkészítés: A saláta mártásához a majonézt simára keverjük a tejföllel, majd megsózzuk, megborsozzuk, és belekeverjük a finomra vágott petrezselymet. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és héjastól egészen apró kockákra vágva, azonnal belekeverjük a mártásba. Hozzátesszük, a kevés sós vízben félig megfőzött, és ugyancsak kockákra vágott karottát, a zöldborsót, valamint a héjában megfőzött, maghámozott és felkockázott krumplit. Ezután belekeverjük az ugyancsak felkockázott kovászos uborkát, valamint a ko ckákra vágott és megsózott hagymát. (Ha van hagyma-zöldje, annál jobb) Az egészet alaposan összekeverjük, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután befedve a hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. (A fenti mennyiség kb. 1 kg 25 dkg saláta lesz, ez kb 6 adag magában)