Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Levesek könyve, Zöldséges levesek 02.

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Klement András: Levesek könyve Zöldséges levesek 02. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Tartalomjegyzék Minestronék . 9 Gyors minestrone . 9 Minestrone 01. 9 Minestrone 02. 9 Minestrone 03. 9 Minestrone 04. 10 Minestrone 05. 10 Minestrone 06. 10 Minestrone 07. 10 Minestrone 08. 11 Minestrone 09. 11 Minestrone 10. 11 Minestrone 11. 11 Minestrone 12. 11 Minestrone 13. 12 Minestrone 14. 12 Minestrone egyszerűen . 12 Minestrone al Pesto . 12 Minestrone firenzei módra . 13 Minestrone genovai módra . 13 Minestrone milánói módra . 13 Minestrone nápolyi módra . 14 Minestrone pestóval . 14 Minestrone tortellinivel . 14 Paradicsomos minestrone . 15 Téli minestrone . 15 Paradicsomlevesek. 16 Fűszeres hideg paradicsomleves . 16 Fűszeres paradicsomleves . 16 Habart paradicsomleves . 16 Mediterrán paradicsomleves . 16 Hideg tejszínes

paradicsomleves . 16 Nyers paradicsomleves habgaluskával. 17 Paradicsomleves 01. 17 Paradicsomleves 02. 17 Paradicsomleves 03. 17 Paradicsomleves fokhagymás habbal . 17 Paradicsomleves másképp. 17 Paradicsomos burgonya-krémleves . 18 Paradicsomos burgonyaleves 01. 18 Paradicsomos burgonyaleves 02. 18 Paradicsomos káposztaleves 01. 18 Paradicsomos káposztaleves 02. 18 Paradicsomos spárgaleves . 18 Skandináv paradicsomleves . 19 Spanyol hideg leves . 19 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Spanyol paradicsomleves 01. 19 Spanyol paradicsomleves 02. 19 Tejfölös paradicsom krémleves . 19 Tengeri paradicsomleves . 20 Zelleres paradicsom-krémleves . 20 Rizslevesek . 21 Citromos rizsleves karfiollal . 21 Csirkés rizsleves . 21 Gombás rizsleves . 21 Görög rizsleves . 21 Rizsleves 01. 21 Rizsleves 02. 22 Rizsleves 03. 22 Rizsleves csirkehússal . 22 Rizsleves nőfalóknak . 22 Rizsleves reggelire (maláj recept) . 22

Tojásos rizsleves . 22 Török rizsleves (pirinç çorbasi) . 23 Zöldséges rizsleves . 23 Sárgarépa-levesek . 24 Belga sárgarépaleves . 24 Kapros sárgarépaleves . 24 Korianderes sárgarépaleves mazsolával . 24 Rozspelyhes karottaleves . 24 Sárgarépa és zeller krémleves . 24 Sárgarépaleves . 25 Sárgarépaleves tojással . 25 Sárgarépaleves zöldfűszerekkel . 25 Sárgarépa krémleves 01. 25 Sárgarépa krémleves 02. 25 Sárgarépa krémleves 03. 26 Sárgarépa krémleves 04. 26 Sárgarépa krémleves 05. 26 Turbolyás sárgarépa leves . 26 Sóskalevesek . 27 Csirkés sóskaleves . 27 Csülkös sóskaleves . 27 Francia sóskaleves . 27 Hagymás sóskaleves . 27 Hideg sóskaleves 01. 27 Hideg sóskaleves 02. 28 Hideg sóskaleves bevert tojással . 28 Pikáns sóskaleves . 28 Sóskaleves 01. 28 Sóskaleves 02. 28 Sóskaleves 03. 29 Sóskaleves 04. 29 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskaleves 05. 29

Sóskaleves 06. 29 Sóskaleves 07. 29 Sóskaleves 08. 30 Sóskaleves 09. 30 Sóskaleves 10. 30 Sóskaleves 11. 30 Sóskaleves 12. 30 Sóskaleves buggyantott tojással . 31 Sóskaleves burgonyával . 31 Sóskaleves körtével . 31 Sóskaleves malachússal Klemi módra . 31 Sóskaleves svájci Nagymama módra . 32 Sóskaleves tojással . 32 Tejfeles sóskaleves . 32 Tojásos sóskaleves . 32 Svéd sóskaleves . 32 Vasi sóskaleves. 32 Töklevesek . 33 Chayote leves (Mexikó) . 33 Cursett (sütőtökleves) . 33 Édes sütőtökpüré-leves . 33 Fokhagymás tökleves . 33 Gyömbéres tök-krémleves . 33 Hideg, kapros csillagtök leves . 34 Hideg kapros tökleves . 34 Húsleves sütőtökből . 34 Húsos tökleves . 34 Kapros tökleves . 34 Krémes sütőtökleves . 35 Krémleves bébi tökből . 35 Korianderes tökleves . 35 Kókuszos tökleves . 35 Köles-leves . 36 Krémleves angolosan . 36 Krémleves sütőtökből Suhajda módra . 36 Mogyorós tökleves . 37 Nagydobosi

sütőtök krémleves 01. 37 Nagydobosi sütőtök krémleves 02. 38 Nagydobosi sütőtökleves . 38 Nagydobosi sütőtökpüré leves . 38 Répás sütőtökleves . 38 Sonkás sütőtökleves . 38 Spenótos-rizses sütőtökleves . 39 Sütőtökkrém leves 01. 39 Sütőtök krémleves 02. 39 Sütőtök krémleves 03. 39 Sütőtök-krémleves 04. 39 Sütőtökkrém leves (spanyol) . 40 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sütőtök-krémleves magokkal (húsmentes) . 40 Sütőtök krémleves pirított tökmaggal . 40 Sütőtökleves 01. 40 Sütőtökleves 02. 40 Sütőtökleves 03. 41 Sütőtökleves 04. 41 Sütőtökleves 05. 41 Sütőtökleves 06 . 41 Sütőtökleves 07. 41 Sütőtökleves 08. 41 Sütőtökleves 09. 42 Sütőtökleves - currys tormakrémmel . 42 Tormakrém . 42 Sütőtökleves Erika módra . 42 Sütőtökleves hidegen . 42 Sütőtökleves gyerekeknek 12 hónapos kortól . 43 Sütőtökleves lazacbetéttel . 43

Sütőtökleves palacsintametélttel . 43 Sütőtökleves Viki módra . 43 Sütőtökleves zsemlekockákkal . 43 Sütőtökpüré-leves. 43 Tárkonyos tökleves . 44 Tejfölös sütőtökleves . 44 Tejszínes tökpüré-leves . 44 Tejszínes sütőtök-krémleves 01. 44 Tejszínes sütőtök-krémleves 02. 45 Tökbélleves . 45 Tökkrémleves 01. 45 Tökkrémleves 02. 45 Tökleves 01. 45 Tökleves 02. 46 Tökleves 03. 46 Tökleves 04. 46 Tökleves 05. (hopi indián) 46 Tökleves Gyurcsi módra . 46 Tökleves húsgombóccal . 46 Tökleves - Kahi meaai luanahelele - Hawaii . 46 Tökleves tirpák módra . 47 Tökpüré leves 01. Elefántcsontpart 47 Tökpüré leves 02. Elefántcsontpart 47 Tökpüré leves 03. 47 Tökpüré leves 04. 47 Zöldséges halleves . 47 Zöldbablevesek . 49 BBeettyyáárr zzööllddbbaabblleevveess bbooggrrááccssbbaann. 49 CCiittrroom mooss zzööllddbbaabblleevveess . 49 EErrddééllyyii zzööllddbbaabblleevveess . 49 FFeellvviiddéékkii

bbaabblleevveess . 49 H Haajjddúússáággii zzööllddbbaabblleevveess hhiiddeeggeenn . 50 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. ""M Mééhhéésszz"" kkaattaalláánn lleevveess. 50 PPaallóócclleevveess . 50 PPuusszzttaasszzeerrii zzööllddbbaabblleevveess . 50 RRaajjnnaaii zzööllddbbaabblleevveess. 50 S Soonnkkááss zzööllddbbaabblleevveess . 51 S móóddrraa . 51 Ággii m Soonnkkááss zzööllddbbaabblleevveess Á TTeejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0011. 51 TTeejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0022. 52 TTeejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0033. 52 Z Zööllddbbaabbgguullyyááss . 52 Z Zööllddbbaabblleevveess 0011. 52 Z Zööllddbbaabblleevveess 0022. 53 Z Zööllddbbaabblleevveess 0033. 53 ZZööllddbbaabblleevveess 0044. 53 Z Zööllddbbaabblleevveess 0055. 53 Z Zööllddbbaabblleevveess 0066. 54 Z móóddrraa . 54 Zööllddbbaabblleevveess bbéékkééssii m a s

o r p a k s e v e l b Z Zööllddbbaableves kaprosann . 54 Z máásskkééppppeenn . 54 Zööllddbbaabblleevveess m Z Zööllddbbaabblleevveess ffeejjtteetttt bbaabblleevveess . 54 Z maaggyyaarroossaann . 54 Zööllddbbaabblleevveess m e l y l u z s a p d l ö Z Zöld-paszulylevveess . 55 Zöldség-krémlevesek (válogatás) . 56 A mlleevveess zzeellleerrbbőőll . 56 Arraannyy--kkrréém BBoorrooss bbaabbkkrréém m--lleevveess . 56 e l BBrrookkkkoolliikkrréém mlevveess 0011. 56 BBrrookkkkoolliikkrréém mlleevveess 0022. 56 BBuurrggoonnyyaakkrréém m--lleevveess . 56 BBuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess ddiiééttáázzóókknnaakk . 56 BBuurrggoonnyyááss sszzaarrvvaasshhúúss--kkrréém mlleevveess . 57 CCiikkóórriiaa kkrréém mlleevveess . 57 CCuukkkkíínnii--kkrréém mlleevveess 0011. 57 CCuukkkkíínnii--kkrréém mlleevveess 0022. 57 CCssiiccsseerriibboorrssóó--kkrréém mlleevveess . 57 D mlleevveess. 57 Diióóss sszzáárrnnyyaass--kkrréém ÉÉddeess

ssüüttőőttöökkppüürréé--lleevveess . 58 FFeejjeessssaallááttaa kkrréém mlleevveess . 58 FFiinnoom máábbóóll . 58 mlleevveess úújjhhaaggyym m kkrréém . 1 0 s e v e l m é r k a FFookkhhaaggyym makrémleves 01. 58 FFookkhhaaggyym mlleevveess 0022. 59 maakkrréém m é r k a FFookkhhaaggyym makrémlleevveess 0033. 59 FFookkhhaaggyym móóddrraa . 59 mlleevveess GGáábboorr m maakkrréém s e v e l FFrraannkkffuurrttii kkrréém mleves. 59 GGoom mlleevveess 0011. 60 mbbaakkrréém GGoom mlleevveess 0022. 60 mbbaakkrréém GGoom mlleevveess 0033. 60 mbbaakkrréém m é r k a b GGoom mbakrémlleevveess 0044. 60 H m lleevveess. 60 maakkrréém Haaggyym b m o g g e d i H mlleevveess . 60 Hideg gombaakkrréém Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. H maakkeeddóónn--aallbbáánn)). 61 mlleevveess ((m maa--kkrréém Hiiddeegg hhaaggyym H mlleevveess . 61 mááss kkrréém Hiiddeegg hhaaggyym r u b s e y g g e m , g e d i H

mlleevveess . 61 Hideg, meggyes burggoonnyyaa--kkrréém H mlleevveess . 61 Hiiddeegg ppaaddlliizzssáánn--kkrréém l m é r k g é s d l ö z g e d i H Hideg zöldség-krémleevveess . 62 H mlleevveess . 62 Húússooss bbrrookkkkoollii--kkrréém IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess . 62 KKaaggyyllóó--kkrréém mlleevveess. 62 Fehér hal alaplé . 62 KKaapprrooss ttöökkkkrréém m--lleevveess . 63 o g n a s e v e l KKrréém mleves angolloossaann . 63 KKrréém mlleevveess bbéébbiittöökkbbőőll . 63 KKrréém mlleevveess ffeejjeess ssaallááttáábbóóll . 64 KKuukkoorriiccaakkrréém m--lleevveess . 64 LLeennccsseekkrréém m--lleevveess . 64 b s á l u d n a M mlleevveess . 64 Mandulás brrookkkkoollii--kkrréém M mlleevveess. 64 Maanndduullááss ccssiirrkkee--kkrréém M mlleevveess . 64 mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Maazzssoollááss--cciittrroom N mlleevveess . 65 Naaggyyddoobboossii ssüüttőőttöökk kkrréém s e v e l PPaaccaall--kkrréém

mleves . 65 PPaapprriikkaa--kkrréém mlleevveess ((ssppaannyyooll)) . 65 PPaarraaddiiccssoom mlleevveess . 65 mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém PPaarraajj--kkrréém mlleevveess. 65 RRééppaa--kkrréém mlleevveess . 66 RRiizzsskkrréém m--lleevveess . 66 RRooqquueeffoorrtt--kkrréém mlleevveess ppóórréévvaall . 66 S mlleevveess . 66 Saajjttooss bboorrssóó--kkrréém s e v e l m é r k s o t j a S Sajtos krémleves. 67 S mlleevveess 0011. 67 Sáárrggaarrééppaa--kkrréém m é r k a p é r a g r á S Sárgarépa krémlleevveess 0022. 67 S mlleevveess 0033. 67 Sáárrggaarrééppaa--kkrréém s e v e l m é r k a k s ó S Sóskakrémleves . 67 S mlleevveess ttoojjáássggaalluusskkáávvaall . 68 Sóósskkaakkrréém r k a g r á p S mlleevveess 0011. 68 Spárga-kréém S mlleevveess 0022. 68 Sppáárrggaa--kkrréém m é r k a g r á p S Spárga-krémlleevveess 0033. 68 S móóddrraa . 68 maannddaa m Am mlleevveess A Sppáárrggaa--kkrréém s e v e l m é r k t ó n

e p S Spenót-krémleves . 69 S mlleevveess . 69 Süüttőőttöökk kkrréém m é r k k ö t ő t ü S maaggggaall . 69 Sütőtök krémlleevveess ppiirrííttootttt ttöökkm TTeejjsszzíínneess ccéékkllaa--kkrréém móóddrraa . 69 Náánnddii m mlleevveess N TTeejjsszzíínneess ssüüttőőttöökk--kkrréém mlleevveess . 69 TTeejjsszzíínneess vvaarrggáánnyyaa--kkrréém mlleevveess . 69 TToojjááss--kkrréém móóddrraa . 70 mlleevveess nnaaggyyaannyyóó m TTookkaajjii bboorr--kkrréém meekkkkeell . 70 mlleevveess aasszzaalltt sszzőőllőősszzeem TTúúrróóggoom mlleevveess . 70 mbbóóccooss kkaappoorr--kkrréém U móóddrraa . 70 maannddaa m Am mlleevveess A Ubboorrkkaa--kkrréém Z mlleevveess . 71 Zeellleerreess bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Z mlleevveess 0011. 71 Zeellleerrkkrréém Z mlleevveess 0022. 71 Zeellleerrkkrréém Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Z mlleevveess 0033. 71 Zeellleerrkkrréém Z

mbbáávvaall . 72 mlleevveess llaasskkaaggoom Zeellleerrkkrréém s e v e l m é r k ó s r o b d l ö Z Zöldborsó krémleves . 72 Z meettéélltttteell . 72 mlleevveess ssóósskkaa m Zööllddbboorrssóó--kkrréém g s ú h s e v e l m é r k s e r e z s ű f d l ö Z mbbóóccccaall . 72 Zöldfűszeres krémleves húsgoom Z mlleevveess. 73 Zööllddssééggkkrréém Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Minestronék Gyors minestrone Hozzávalók: 15-15 dkg maradék főtt marhahús és gomba, 20-20 dkg vegyes zöldség (mirelit) és tört (konzerv) paradicsom, 8 dkg kagylótészta, 2 marhahúsleves-kocka, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, 1 kávéskanál szárított oregánó (szurokfű), 5 dkg reszelt sajt, őrölt bors, só A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, a gombát leöblítjük, és felszeleteljük. Egy liter vízben megfőzzük a leveskockákat, beletesszük a darabokra vágott főtt húst. Egy

fazékban, forró olajban megpirítjuk a hagymát, majd beletesszük a fagyasztott vegyes zöldséget, és közepes lángon, állandóan kevergetve megpároljuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a gombát, a paradicsomot, és felöntjük a levessel. Beleszórjuk a tésztát, sózzuk, borsozzuk, felforraljuk, és addig főzzük, amíg a tészta megpuhul. Tányérokra osztjuk, megszórjuk reszelt sajttal, és azonnal tálaljuk. Minestrone 01. Hozzávalók: 1 l csontlé, 20 dkg szárazbab, 10 dkg nyer sonka, 10 dkg káposzta, 10 dkg parajlevél, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fehérrépa, 1 csomag petrezselyem 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 3 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 10 dkg száraz tészta, 5 dkg parmezán sajt, só, törött bors. Elkészítése: Az apróra vágott sonkát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt zellert, sárgarépát, hagymát, burgonyát. A babot sós vízben puhára főzzük és hozzáadjuk a

zöldségfélékhez A felszeletelt káposztát, fehérrépát, parajt, is megpirítjuk, majd zúzott fokhagymával, paradicsommal, paprikával, zöldbabbal, együtt a csontlével, sózva, megborsozva puhára főzzük. Belefőzzük a tésztát, és közvetlen tálalás előtt belekeverjük a reszelt sajtot Minestrone 02. Hozzávalók: 2 l marhahúsleves leszűrve, 20–20 dkg sárgarépa és petrezselyemgyökér, 50 dkg zöldborsó, 20 dkg zöldbab, egy marék cérnametélt, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt Elkészítése: A leszűrt kész húslevesben megfőzzük a nyers zöldségeket, a sárgarépát, a petrezselyemgyökeret kockára vágva, a zöldborsót kifejtve és zöldbabot hüvelyknyire feldarabolva. Tálalás előtt beleöntjük a tejföllel simára kevert tojássárgáját, és beletesszük, az előre megfőzött cérnametéltet. A tányérokban meghintjük a levest reszelt sajttal Minestrone 03. Két személyre először a zöldség-alaplét készítse

el. Két-két sárgarépát és zöldséget, két fej közepes vöröshagymát, egy kisebb póréhagymát aprítson fel. Tegye körülbelül másfél liter vízbe, és ízesítse két nagyobb gerezd fokhagymával, egy babérlevéllel, egy szál petrezselyemzölddel, tíz szem feketeborssal, kevés lestyánnal és kakukkfűvel. Lassan forralja fel, majd mérsékelt lángon főzze meg alaposan. Szüksége lesz még körülbelül húsz deka paradicsomra, fele ennyi fejes káposztára, egy-egy szár sárgarépára és zellerre, egy fej vöröshagymára, egy kisebb póréhagymára, egy gerezdnyi fokhagymára. Két evőkanálnyi olíva olajon fonnyassza meg az apróra szeletelt hagymát, adja hozzá a felkarikázott sárgarépát, póréhagymát és a zellert, a fokhagymát pedig zúzottan tegye hozzá. Párolja az egészet körülbelül tíz percig Ezt követően engedje fel a zöldséglével, tegyen bele két kanál paradicsompürét, aztán a paradicsomot, és a levesbe való

száraztésztát. Ízesítheti még tengeri sóval és borssal Először forralja fel, majd mérsékelt lángon főzze össze szintén alaposan az egészet. Közben készítse el a pirítósra való fűszeres olajat: olívaolajba keverjen apróra vágott bazsalikomlevelet és zúzott fokhagymát. Pirítson meg négy szelet barna kenyeret mindkét Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. oldalán, és kenje meg őket a fűszeres olajjal. Tegyen rájuk egy szelet mozzarellát, majd szórja meg parmezánnal. Ezután grillezze meg a kenyeret addig, amíg szép sárga színt kap A kész zöldséglevest mélytányérban úgy tálalja, hogy tetején egy-két szelet piritós-sajtos kenyeret helyezzen el. Minestrone 04. Hozzávalók: 40 dkg füstölt hús, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 csomó vegyes leveszöldség, 1 csokor petrezselyem, 2 db paradicsom, 20 dkg zöldbab, 1-1 mokkáskanál bazsalikom és oregánó, 5 szem egész bors, 1

marék szélesmetélt, 10 dkg parmezán Az előző nap hideg vízbe áztatott húst csepegtesse le, majd kockázza fel. Az egészben hagyott hagymával és fokhagymagerezddel együtt tegye fel bő vízben főni. Ízlése szerint fűszerezze, majd fedő alatt gyöngyözve főzze félpuhára. Ekkor a hagymát dobja ki belőle, és tegye a levesbe a kockára vágott zöldségféléket, a feldarabolt zöldbabot, a meghámozott és kockákra vágott paradicsomot. Kis lángon főzze puhára, végül főzze bele a metélttésztát Ha a tészta is megfőtt, akkor forrón tálalja, s a tányérban hintse meg reszelt parmezánnal. Minestrone 05. Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 kis fehérrépa (felkockázva), 4 póréhagyma (karikára vágva), 2 zellerszár (apróra vágva), 1 közepes sárgarépa (kockára vágva), 3 futóbab (felkarikázva), 2 paradicsom (meghámozva és felvágva). 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré, 1 gerezd zúzott fokhagyma (elhagyható), 1,2 l forró húslé, 5 dkg spagetti

(2,5 cm-es darabokra törve), 3,5 dkg reszelt Gruyere vagy parmezán sajt, só és bors. Olvasszon fel 2,5 dkg vajat és süsse a fehérrépát, a póréhagymát, a zellert és a sárgarépát körülbelül 5 percig. Adja hozzá a babot, a paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát. Öntse rá a forró húslét, zárja le a fedőt és melegítse, amíg a teljes nyomás kialakul. Főzze 25 percig, majd lassan engedje ki a nyomást Nyissa fel a fedőt, adja hozzá a spagettit és a maradék vajat. Forralja fel, és időnként megkeverve főzze fedő nélkül 15 percig. Azonnal tálalja reszelt sajttal megszórva Előkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 40 perc Minestrone 06. Hozzávalók: 30 dkg sertéscsont, 20 dkg sárgarépa, 15 dkg fehérrépa, 12 dkg kelkáposzta, 10 dkg burgonya, 10 dkg karalábé, 10 dkg zeller, 4 dkg zsír, 2 dkg só, 3 dkg paradicsompüré, 1 csomó petrezselyemzöld, 5 dkg spagetti, 5 dkg reszelt sajt, 5 dkg füstölt szalonna. Elkészítése: A

csontot 5 dkg sárgarépával, 5 dkg fehérrépával, 1,5 l sós vízben 2 órán át, főzzük. A megtisztított zöldséget, kelkáposztát, burgonyát, zellert, karalábét metéltre vágjuk, és zsírban megpároljuk. A füstölt szalonnát kockára vágjuk, megpirítjuk a paradicsompürével A csontlevest leszűrjük, beletesszük a párolt zöldségeket, a pirított szalonnát, spagettit, és 20 percig forraljuk. A reszelt sajtot a tányérokba tálalt levesbe tesszük Minestrone 07. Hozzávalók: 1 l csontlé, 20 dkg szárazbab, 10 dkg nyer sonka, 10 dkg káposzta, 10 dkg parajlevél, 2 gerezd fokhagyma, 10 dkg fehérrépa, 1 csomag petrezselyem 10 dkg zeller, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg burgonya, 5 dkg vöröshagyma, 10 dkg zöldbab, 3 db paradicsom, 1 db zöldpaprika, 10 dkg száraz tészta, 5 dkg parmezán sajt, só, törött bors. Elkészítése: Az apróra vágott sonkát megpirítjuk, hozzáadjuk a feldarabolt zellert, sárgarépát, hagymát, burgonyát. A babot sós

vízben puhára főzzük és hozzáadjuk a zöldségfélékhez A felszeletelt káposztát, fehérrépát, parajt, is megpirítjuk, majd zúzott fokhagymával, paradicsommal, paprikával, zöldbabbal, együtt a csontlével, sózva, megborsozva puhára főzzük. Belefőzzük a tésztát, és közvetlen tálalás előtt belekeverjük a reszelt sajtot Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Minestrone 08. Hozzávalók négy személyre: 3 erőleveskocka, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg karalábé, 10 dkg kelkáposzta, 10 dkg zeller (gumó), 10 dkg burgonya, 5-6 szál petrezselyem, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 evőkanál zsír, 4 dkg füstölt szalonna, 5 dkg spagetti, 5 dkg reszelt sajt Elkészítése: A leveskockákat főzd fel 2 liter vízben. A megtisztított zöldségeket vágd metéltre (rövid szálakra), és kevés zsíron párold meg. Süsd ki az apró kockákra vágott szalonna zsírját, s azon kicsit pirítsd a

paradicsompürét, majd add hozzá a levest, s tedd bele a zöldségeket. Ha felforrt, dobd bele a spagettit, s lassan forrald, míg a tészta meg nem fő. A tányérokba kitálalt levesbe szórj reszelt sajtot. Minestrone 09. Hozzávalók: 5 dkg császárszalonna, 3 dkg vöröshagyma, 30 dkg sárgarépa,15 dkg fehérrépa, 5 dkg zeller, 10 dkg kelkáposzta, 5 dkg karalábé, 15 dkg burgonya, 3 dkg paradicsompüré vagy paradicsom, 1 l csontlé, só, törött bors, 3 dkg spagetti, 1 ek rizs, 8 dkg parmezán sajt A metéltre vágott császárszalonnát a finomra vágott hagymával üvegesre pirítjuk. Hozzáadjuk az ugyancsak metéltre vágott zöldségféléket, sóval, törött borssal ízesítjük, és állandó keverés közben megpirítjuk. Ha zsírjára sült, belekeverjük a paradicsompürét (nyáron a friss paradicsomot), tovább pirítjuk, majd felöntjük a csontlével, és gyöngyöző forrással főzzük. Végül belefőzzük a megmosott rizst és az apróra tört

spagettit. Tálaláskor külön kínáljuk hozzá a reszelt parmezánt. Minestrone 10. Hozzávalók: babkonzerv 25 dkg, burgonya, téli 25 dkg, cukkini 25 dkg, durumtészta 20 dkg, olivaolaj 1 ek, paradicsom 35 dkg, póréhagyma 10 dkg, sárgarépa 25dkg, tyúkleves kocka 4,4 dkg, víz 1,5 l, vöröshagyma 8 dkg A zöldségeket felkockázzuk, a pórét karikákra vágjuk. A hagymákat az olivaolajon (vagy olajspray használata) megpároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket és összepároljuk. Beletesszük a petrezselymet és a babérlevelet, majd felöntjük a húslevessel, sóval, fehérborssal ízesítjük és fedő alatt 10 percig főzzük. Hozzáadjuk a durumtésztát, és további 10-15 perc alatt készre főzzük. (a zöldségek jól megpuhuljanak) A babérlevelet eltávolítjuk a levesből, és hozzákeverjük a fehér babot, majd a levessel jól összemelegítjük. Tipp: nagyon jó minőségű babkonzervet lehet kapni, többféle ízesítéssel is; előnye: nem kell órákat

főzni, azonnal felhasználható bármilyen ételhez, és ráadásul még olcsóbb is! Minestrone 11. Hozzávalók: 10 dkg füstölt császár szalonna, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 db zellergumó zölddel együtt, 1/2 kelkáposzta, 2 db karalábé, 15 dkg burgonya, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál sűrített paradicsom, 1,5 liter húsleves (kockából), 1 dl száraz fehérbor, 10 dkg karikatészta, morzsolt kakukkfű, babérlevél, őrölt bors A megtisztított, megmosott zöldségeket finom metéltre vágjuk. A császár szalonnát kisebb kockákra, a vöröshagymát finomra vágjuk. A szalonnát lábosba tesszük, kiolvasztjuk a zsírját Hozzáadjuk a hagymát, a szeletelt és metéltre vágott zöldségeket. Sózzuk, őrölt fehérborsot, sűrített paradicsomot, petrezselyem és zellerzöldet finomra vágva, morzsolt kakukkfüvet és babérlevelet adunk hozzá. Lassú tűzön pároljuk, majd felengedjük húslevessel és hozzáadjuk a tésztát. A főzés

befejezése előtt borral ízesítjük Együtt készre főzzük Tálaláskor reszelt parmezán sajtot kínálhatunk hozzá. Minestrone 12. Hozzávalók: 5 dkg vaj, 1 kis fehérrépa (felkockázva), 4 póréhagyma (karikára vágva), 2 zellerszár (apróra vágva), 1 közepes sárgarépa (kockára vágva), 3 futóbab (felkarikázva), 2 paradicsom (meghámozva és felvágva). 1 evőkanál (15 ml) paradicsompüré, 1 gerezd zúzott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. fokhagyma (elhagyható), 1,2 l forró húslé, 5 dkg spagetti (2,5 cm-es darabokra törve), 3,5 dkg reszelt gruyere vagy parmezán sajt, só és bors. Olvasszon fel 2,5 dkg vajat és süsse a fehérrépát, a póréhagymát, a zellert és a sárgarépát körülbelül 5 percig. Adja hozzá a babot, a paradicsomot, a paradicsompürét és a fokhagymát. Öntse rá a forró húslét, zárja le a fedőt és melegítse, amíg a teljes nyomás kialakul. Főzze 25 percig, majd lassan

engedje ki a nyomást Nyissa fel a fedőt, adja hozzá a spagettit és a maradék vajat. Forralja fel, és időnként megkeverve főzze fedő nélkül 15 percig. Azonnal tálalja reszelt sajttal megszórva Előkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 40 perc Minestrone 13. Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg bacon, 0,5 dl olaj, 1 fej vöröshagyma, 20 dkg konzerv paradicsom, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma, szárított bazsalikom, 1 szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, 1 db kis karalábé, 1 db kisebb zellergumó, 1 db cukkíni. 1,5 liter húsalaplé, só, bors, 1 kiskanál kristálycukor, 1/4 fej kelkáposzta, 1 csokor petrezselyem, 10 dkg rizs, 4 dkg reszelt parmezán A szalonnát felcsíkozzuk, és kevés olajon pirítani kezdjük, majd hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát. A konzerv paradicsomot felkockázzuk, és a zúzott fokhagymával, illetve a bazsalikommal a fazékba tesszük. Megszórjuk egy kiskanálnyi kristálycukorral A sárgarépát, a gyökeret, a zellert és

a karalábét csíkokra vágjuk, és a leves alaphoz adjuk. Alaposan összekeverjük, felöntjük egy kevés húsalaplével, és pár percig főzzük. Ez alatt felcsíkozzuk a cukkínit és a kelkáposztát is, majd a leveshez adjuk. Felöntjük a húsalaplével, teszünk bele friss petrezselyemzöldet, és 20 perc alatt készre főzzük. Betétként főtt rizst adhatunk hozzá Tálaláskor reszelt parmezánnal megszórjuk. Minestrone 14. Hozzávalók: 1 zellergumó, 2 sárgarépa, 2 cukkíni, 300 g fehér bab, 400 g borsó, 100 g szalonna, 100 g füstölt szalonna, 1 hagyma, 1 szár póréhagyma, 4 paradicsom, 2 l zöldségleves, 1 fej karfiol, 1 csokor petrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 300 g rizs, parmezán A megtisztított zöldségeket (a zellert, a sárgarépát, a cukkínit, a hagymát, a póréhagymát, a paradicsomot) felaprítjuk: kockára, karikára vagy darabokra vágjuk. A szalonnát vágjuk félbe, egy lábasban olvasszuk ki a zsírját, adjuk hozzá hagymát és a

póréhagymát, pirítsuk meg. Majd a megtisztított zöldségeket is tegyük a lábasba, kb 3 perc alatt pirítsunk össze őket, keverjük meg. A zöldséglevest öntsük a lábosba, kb 1 órán át főzzük Időközben a karfiolt tegyük vízbe, és szedjük rózsáira, tegyük a rizzsel együtt a levesbe. A fokhagymát tisztítsuk meg, vágjuk apróra, keverjük a fűszerekhez. Amikor a rizs megfőtt, öntsük a levest egy másik edénybe, nehogy a rizs túlpuhuljon. Végül a paradicsomkockákat és a fűszereket is adjuk hozzá. Tálaláskor szórjunk a tetejére parmezánt Minestrone egyszerűen Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1/2 kis fej kelkáposzta, 1 karalábé, 1 szál fehérrépa, 2 burgonya, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 liter paradicsom-ivólé, 2 dl húsleves kocka, rozmaring Elkészítése: Olajon üvegesre pároljuk a kockára vágott hagymát, majd hozzáadjuk a zúzott fokhagymát és a megtisztított, vékony csíkokra metélt zöldséget is. Beletesszük

a kisebb cikkelyekre darabolt kelt és a kockára vágott karalábét. Sóval, borssal, rozmaringgal fűszerezzük, és felöntjük paradicsomlével. Fedő alatt 30 percig főzzük, majd hozzáadjuk a felkarikázott burgonyát. Puhára főzzük, és tálaljuk Minestrone al Pesto Hozzávalók: 1 póréhagyma kockára vágva, 1 sárgarépa vékony szeletekre vagy kockára vágva, 1 szál zeller kockára vágva, 3-5 gerezd fokhagyma durvára vágva, 2 evőkanál olívaolaj, 2 kis puha burgonya meghámozva és falatnyi darabokra vágva, 400 g kockára Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. vágott paradicsom (konzerv is jó a levével együtt), 1 liter zöldségkivonat, néhány spenót vagy mángold levél vékony csíkokra vágva. 1/4 fej káposzta vékony szeletekre, vagy kis falatokra vágva, 2 cukkini kockára vágva vagy felszeletelve, egy kis friss rozmaring, majoránna vagy oregánó (tetszőleges), 400 g főtt, leszűrt fehérbab,

például cannellini, só és frissen őrölt feketebors ízlés szerint, 3-5 evőkanál pesto, vagy ízlés szerint parmezán sajt frissen reszelve Elkészítése: Keverd össze a póréhagymát, a sárgarépát, a zellert, a fokhagymát, az olívaolajat, a burgonyát, a paradicsomot és a zöldségkivonatot egy fazékban, majd forrald fel! Magas hőfokon főzd körülbelül 10 percig, vagy addig, amíg a zöldségek félig-meddig meg nem puhulnak. Tedd bele a spenótot vagy a mángoldot, a káposztát, a cukkinit és a rozmaringot. Főzd a levest további 10 percig, illetve amíg a káposzta meg nem puhul Tedd bele a babot, és várd meg, amíg megfő. Ekkor kóstold meg a levest, és ízesítsd a szükséges mennyiségű sóval, borssal. Tálald egy kanálnyi pestóval, és hintsd meg parmezán sajttal! Míg a legtöbb fajta minestrone akkor a legjobb, ha lassan főzzük és újramelegítjük, ez olyan friss leves, amely gyorsan elkészül, és csak néhány kanálnyi pesto kell

ahhoz, hogy életre keltse. Egy efféle nyári minestronéba kiváló akár a zöldbab, a borsó, vagy a sárga tök Ha nincs otthon cannellini bab, használj borlottit, vagy akár vajbabot. Minestrone firenzei módra Hozzávalók: 10 dkg halványítózeller-szár, 1 fej vöröshagyma, 1 szál póréhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 4 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 10 dkg burgonya, 1 fej káposzta, 10 dkg hámozott, előfőzött konzerv paradicsom, 10 dkg előfőzött nagy szemű fehérbab, 10 dkg cukkíni, 4 evőkanál olaj, 1.5 dl víz vagy erőleves, só, bors, bazsalikom, tálaláshoz parmezán sajt A felaprított hagymát, fokhagymát, felkarikázott pórét és zellerszárat az olajon 5 percig üvegesre pároljuk, és egy picit megsózzuk. Ezután hozzáadjuk a felkarikázott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, kockára vágott burgonyát, káposztát, konzerv paradicsomot és a babot. A levest felöntjük a vízzel vagy erőlevessel, egy kicsit

megsózzuk, borsozzuk A levest készre főzzük 20-25 perc alatt. Az utolsó tíz percre hozzáadjuk a felkockázott cukkínit is A levest bazsalikommal is fűszerezhetjük ízlés szerint, valamint tálaláskor reszelt parmezánnal szórhatjuk meg a tetejét. Minestrone genovai módra (Minestrone alla Genovese) Hozzávalók: 10 dkg paszulybab éjszakára beáztatva, 1 evőkanál olívaolaj, 1 fej finomra vágott vöröshagyma, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 10 dkg apróra vágott káposzta, 10 dkg szeletelt gomba, 25 dkg kockára vágott cukkini. 1 kockára vágott padlizsán, 3-4 hámozott, kockázott paradicsom, 2 evőkanál paradicsompüré, 2 kávéskanál oregánó, 5 dkg teljes lisztből készült száraztészta, 1 csokor finomra vágott petrezselyem, egy csipet törött bors, 1-2 evőkanál szójaszósz Olajon megpároljuk a hagymát, majd a zöldségeket, hozzákeverjük a paradicsompürét és az oregánót. Felöntjük az előzőleg megfőtt babbal és annak levével Szépen

összefőzzük, majd a tészta hozzáadásával még 8-10 percet lassú tűzön főzzük, szójaszósszal és borssal ízesítjük. Tálaláskor a leves tetejét reszelt parmezán sajttal megszórjuk. Teljes kiőrlésű lisztből készült kenyérrel felszolgálva egy komplett főétkezést ad. Elkészítési idő: kb. 35 perc Minestrone milánói módra Hozzávalók 4 személyre: 2 szál sárgarépa, 1 zeller, 1 nagyobb burgonya, 15 dkg szárazbab, 15 dkg kelkáposzta, 1 fej vöröshagyma, 2 cikk fokhagyma, 50 dkg érett paradicsom, 10 dkg rizs, 3 ek olívaolaj, só, bors, 3 ek parmezán sajt (reszelve), 10 dkg húsos füstölt szalonna, 1 marék friss bazsalikomlevél, 1 csokor petrezselyem zöldje Elkészítése: A babot áztassuk be a főzés előtt 12 órával. A sárgarépát és a kelkáposztát vágjuk csíkokra, a burgonyát és a zellert apró kockákra. Finomra zúzzuk a fokhagymát és felaprózzuk a vöröshagymát. A rizst előzőleg mossuk meg és csöpögtessük le A

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. paradicsomokat tegyük forró vízbe, húzzuk le a héjukat, és szeleteljük fel. A szalonnát vágjuk apró kockákra. Az olajat melegítsük fel, a szalonnát és a zöldségféléket pirítsuk meg benne, majd tegyük hozzá a rizst, és azt is pirítsuk meg, végül dobjuk rá az apróra metélt bazsalikomot és petrezselyemzöldet. Egy mélyebb lábosban tegyük fel főni a babot, a répát, a kelkáposztát és a burgonyát, majd ha már félig puha, adjuk hozzá a rizses keveréket. Főzzük lassú tűzön még fél órán át Végül ízesítsük borssal, sóval, tálaláskor szórjunk a forró levesbe reszelt parmezánt. Elkészítési idő: 95 perc Minestrone nápolyi módra Hozzávalók: 10 dkg szalonna, 1 evőkanál olaj, 1 póréhagyma, 1 kg vegyes zöldség, 3 húsleveskocka, 1 babérlevél, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, bazsalikom, rozmaring, 10 dkg szarvacskatészta, 1 csokor petrezselyem,

10 dkg sajt, só Elkészítés: Az apróra kockázott szalonnát kisütjük, egy evőkanál olajat öntünk rá, és a megtisztított, karikákra vágott póréhagymát megfonnyasztjuk benne. A megtisztított zöldségféléket feldaraboljuk, és a burgonya kivételével a póréhagymához adjuk. Néhány percig kevergetve pároljuk, majd 1, 5 liter vízzel felöntjük. A leveskockákat belemorzsoljuk, a babérlevéllel, a fokhagymával, a kakukkfűvel, a bazsalikommal, a rozmaringgal, sóval, borssal is ízesítjük, végül lassú tűzön félpuhára főzzük. Ekkor kerül bele a kockákra vágott burgonya. Ha már az is félig megpuhult, a szarvacskatésztát többször is megkeverve kétszer főzzük, és a zöldséghez adjuk. A tetejét finomra vágott petrezselyemmel díszítjük A sajtot tálaláskor mindenki magának szórja a tetejére. Minestrone pestóval Hozzávalók: 15 dkg főtt kagylótészta, 3 nagyobb sárgarépa, 1 cukkini, 3 evőkanál olívaolaj, kevés pesto

szósz, 1 fej vöröshagyma, 5 dl zöldségleves, 25 dkg konzerv fehérbab, 1 chilipaprika, 25 dkg konzerv zöldbab, 1 doboz paradicsomkonzerv, só, bors Elkészítés: A répát és a cukkinit felszeletelem, és félreteszem. A hagymát finomra vágom, és serpenyőben, forró olajon üvegesre pirítom, hozzáadom a chilipaprikát. Aztán jöhet a megtisztított, feldarabolt répa, a lecsöpögtetett fehér- és zöldbab, az apróra vágott konzervparadicsom, majd az egészet felöntöm a forró leves alappal és sózom-borsozom. A végén a cukkinit és a kagylótésztát is a leveshez adom, még egyszer összeforralom az egészet, majd ízlés szerint pesto szószt keverek az ételbe. Leves alapot akár leveskockából is készíthetsz! Minestrone tortellinivel Hozzávalók 4 személyre: 1 kg csontos marhalábszár, 25 dkg tortellini, 20 dkg sárgarépa, 1 kis fej (kb. 50 dkg) kelkáposzta, 1 1/2 l zöldség-erőleves (kockából is készülhet), 2 evőkanál olaj, 1 csokor

metélőhagyma, só, bors Elkészítése: A marhalábszárat megmossuk, megtöröljük, kicsontozzuk. A húst kockákra vágjuk Nagyobb lábosban megforrósítjuk az olajat, majd megpirítjuk a húst és a csontot is. Felöntjük a levessel, és fedő alatt, kis lángon 20 percig főzzük. A csontot kivesszük, és a levesbe beletesszük a tortellinit. További kb 20 percig főzzük A kelkáposztát megtisztítjuk, megmossuk, és csíkokra metéljük. A megtisztított, megmosott sárgarépát kockákra vágjuk Mindkét zöldségfélét a levesbe tesszük, majd további 20 percig főzzük. A húsos-zöldséges levest frissen vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Ötletünk: A gyűrű alakú tortellini olasz tésztakülönlegesség, hazánkban fagyasztva, száraztészta vagy fél készétel formájában kapható. Tölteléke lehet darált hús, sonkakrém, parajkrém, reszelt sajt juh- vagy tehéntúró. A levest gazdagíthatjuk más zöldségfélékkel, például zellerrel,

fehérrépával, karalábéval, póréhagymával, (mirelit) zöldborsóval is. Az étel olaszos jellegét a fűszerezéssel fokozhatjuk. Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Paradicsomos minestrone Hozzávalók: 5 dkg bacon, 2 nagy fej hagyma, 2 répa, 2 gyökér, 25 dkg zöldborsó, 3 kisebb cukkini, 1 vörösbab konzerv, 3 zellerszál, 8 gerezd fokhagyma, 2 db burgonya, 2 konzerv paradicsom (polpa), frissen őrölt bors, bazsalikom, kevés rozmaring, parmezánhéj, só, parmezán sajt A zöldségeket előkészítem: megtisztítom őket, majd felkockázom, a répát/gyökeret karikára vágom. A baconból kisütöm a zsírt, erre rádobom a felkockázott hagymát, répát, gyökeret, zellert, 4 gerezd fokhagymát, a burgonyát és a rozmaringot. Megpárolom őket, majd ráöntöm a paradicsomkonzerveket, ezzel 2 percig rotyogtatom, azután felhúzom az alaplével vagy vízzel (ha sűrűre készítem, akkor

annyival, hogy éppen ellepje a zöldségeket, ha lazábbra, akkor értelemszerűen többet használok.) A levesek főzésénél egy nagy teatojásba mindig teszek színes borsot és fokhagymát, jelen esetben 4 darabot egészben. Ezt követően beleteszem a parmezánhéjat, zöldborsót, a cukkinit, sózom, borsozom és félig lefedve majdnem készre főzöm. A legvégén adom hozzá a vörösbabot (ennek elég 5 perc) és a bazsalikomot. A sűrű verziónál a tésztát is a vége előtt főzöm bele! Olívaolajjal és reszelt parmezánforgácsokkal tálalom. Téli minestrone Hozzávalók: 2 szál sárgarépa, 1 fej vöröshagyma, fél darab zellergumó, 2 evőkanál olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma, 2 db burgonya, 2 evőkanál paradicsompüré, 4 szem paradicsom, 1 doboz fehérbab konzerv, 10 dkg kifőzött spagetti, 20 dkg sütőtök, 40 dkg kelkáposzta, só, darált bors, 1 db zöldségleves kocka Elkészítése: Vágjuk kisebb darabokra a megtisztított sárgarépát, a

zellergumót, a vöröshagymát, majd tegyük egy konyhai gyorsvágó gépbe. Tegyük hozzá a fokhagymagerezdet, majd kapcsoljuk be és aprítsuk finomra. Egy nagy fazékban forrósítsuk fel az olívaolajat, tegyük bele a felaprított zöldségeket, és közepes lángon, állandóan kevergetve pároljuk 5-6 percig. Kanalazzuk rá a paradicsompürét, és még pároljuk vele két percig. Öntsük fel körülbelül két liter vízzel, majd ízesítsük a sóval, a zöldségleves kockával és darált borssal. Tegyük hozzá a kis kockákra felvágott burgonyát és sütőtököt, a hideg vízben lemosott babkonzervet és az összevágott káposztát. Kis lángon, párszor megkevergetve főzzük addig, míg a burgonya puha nem lesz. Mielőtt levennénk a lángról, keverjük hozzá az ugyancsak kis kockákra feldarabolt paradicsomot is. Forraljunk rajta még egyet, majd keverjük bele a kifőzött spagettit. Azonnal, forrón tálaljuk leveses tálkákba. Az ízek világa, a világ

ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Paradicsomlevesek Fűszeres hideg paradicsomleves Hozzávalók: 80 dkg paradicsom, 15-15 dkg uborka és zöldpaprika, 1 citrom, 5 dkg ételízesítő, 2 gerezd fokhagyma, fehér bors. A paradicsomot kinyomkodjuk, áttörjük, majd a levét összekeverjük az ételízesítőből, főzött, kihűtött 1 liter lével. Citromlével, őrölt fehér borssal, zúzott fokhagymával ízesítjük Beletesszük az apró kockára vágott uborkát és zöldpaprikát. Jól lehűtve tálaljuk Fűszeres paradicsomleves Hozzávalók: 2 dl ketchup, 40 dkg friss, kemény paradicsom, 5 dkg sajt, 1 dl tejszín, 1-1 csokor petrezselyemzöld és zellerzöld, 1 húsleveskocka, 1-1 csapott mokkáskanál bazsalikom és rozmaring, ízlés szerint őrölt fekete bors, cukor, só, 1 teáskanál liszt A húsleveskockát 0, 5 liter vízbe teszem, hozzáöntöm a ketchupot, beleszórom a fűszereket és a finomra metélt zöldfüveket. Felforralom Közben a

paradicsomot megmosom, kis kockákra vágom, és a leveses csészékbe osztom. Rászórom a reszelt sajtot A lisztet és a tejszínt simára keverem, majd a forrásban levő levest - gyakori keverés közben - behabarom. Jól felforralom, ezután a tűzforró levest ráöntöm a sajtos paradicsomra. Habart paradicsomleves Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4-4 dkg liszt és cukor, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 szál zellerlevél, 1-2 evőkanál olaj, só. A megmosott paradicsomot négyfelé vágjuk és lábosban, közepes tűzön pépszerűvé főzzük. Áttörjük, majd szükség szerint annyi vizet öntünk hozzá, hogy 1, 5 liter levet kapjunk. Beletesszük a zellerlevelet, egy kisebb fej hagymát, megsózzuk és kb. 15-20 percig főzzük Közben az olajból és lisztből világos rántást készítünk, amellyel a levest besűrítjük. Cukorral ízesítjük, majd a zellerlevelet és a hagymát eltávolítjuk. A tejszínt összekeverjük a

tojássárgájával. A forrásban levő levest levesszük a tűzről, és állandó keverés közben hozzácsurgatjuk a tejszínes tojást. A levest nem szabad újra felforralni, mert a tojástól csomós lesz. Leves csészékben azonnal, forrón tálaljuk Mediterrán paradicsomleves Hozzávalók: 2 doboz (40 dkg-os) hámozott paradicsom, 2 szelet húsos, füstölt szalonna, 2 fej hagyma, 8 dl tyúkhúsleves (kockából is készülhet), 2 citromkarika, néhány szál friss majoránna, kakukkfű és bazsalikom, só A húsos, füstölt szalonnát csíkokra vágjuk, zsírját kiolvasztjuk. Hozzáadjuk a kockára vágott hagymát, és üvegesre pároljuk. Beletesszük a konzerv paradicsomot a levével együtt, felöntjük a levessel. Sóval és zöldfűszerekkel ízesítjük, majd fedő alatt 20-25 percig főzzük A levest összeturmixoljuk, fél citromkarikával díszítve tálaljuk. Fokhagymás pirítóst kínálunk hozzá Hideg tejszínes paradicsomleves Hozzávalók: 7, 5 dl

paradicsom ivólé, 25 dkg friss, kemény nyers paradicsom, 2 dl tejszín, 1 csokor zellerzöld, ízlés szerint só, őrölt fekete bors, citromlé, cukor Fogyasztás előtt az összes hozzávalót jól lehűtöm. A tejszín feléből kemény habot verek, a másik felét hozzákeverem a paradicsomléhez. Beleteszem a fűszereket, a nagyon finomra vagdalt zeller zöldet, citromlevet, csipetnyi cukrot. A megmosott, apró kockákra vágott nyers paradicsomot előhűtött csészékbe teszem, rámerem a hideg paradicsomlevest, és mindegyik tetejére teszek a tejszínhabból. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Nyers paradicsomleves habgaluskával Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5-5 dkg vöröshagyma és cukor, 2 tojásfehérje, 1 szál zellerlevél, só. A megmosott paradicsomokat nyersen áttörjük. A zellerlevelet és a vöröshagymát 2 dl vízben kb. 20 percig főzzük, majd a főzetet kihűtjük Hozzáöntjük a paradicsomléhez, sóval,

cukorral ízesítjük, és jól lehűtjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, gyengén megcukrozzuk, és egy szűrőbe téve gőz fölé állítjuk, amíg a hab megdermed. Vizes kiskanállal a habból galuskákat szaggatunk a levesbe Paradicsomleves 01. Hozzávalók: 1 kg paradicsom, fél ek citrom, fél citrom leve és héja, 2 gerezd fokhagyma, fél v. hagyma, egy kisebb kígyóuborka, petrezselyem, csipet tárkony, só, őrölt bors A meghámozott paradicsomokat összeturmixoljuk. A püréhez keverjük a cukrot, sót, borsot, citromlét és héját, az áttört fokhagymát és lereszelt v. hagymát A felszeletelt uborkát, a petrezselymet, a tárkonyt tálalás előtt tesszük a levesbe. Paradicsomleves 02. Hozzávalók: 1 l paradicsomlé, 4 tojássárgája, chilipor, só, bors, 20 dkg kemény paradicsom, 1 húsos zöldpaprika, 1 cső főtt kukorica (vagy 15 dkg konzerv cs. kukorica), 2 szál petrezselyem A hűtött paradicsomlét összeturmixoljuk a tojássárgákkal,

hozzáadjuk a chilit, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, üvegtálba öntjük. A paradicsomot és a paprikát kockákra-csíkokra vágjuk, és a lemorzsolt kukoricával együtt a léhez adjuk. Petrezselyemmel díszítjük, fokhagymás vajban pirított zsemlekockákat kínálhatunk hozzá. Paradicsomleves 03. Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 5-5 dkg vöröshagyma, liszt és cukor, 0, 5 dl olaj, 1 szál zellerlevél, só. A megmosott paradicsomot négyfelé vágjuk és lábosban, közepes tűzön pépszerűvé főzzük. Áttörjük, majd szükség szerint annyi vizet öntünk hozzá, hogy 1, 5 liter levet kapjunk. Beletesszük a zellerlevelet, egy kisebb fej hagymát, megsózzuk és kb. 15-20 percig főzzük Közben az olajból és lisztből világos rántást készítünk, amellyel a levest besűrítjük. Cukorral ízesítjük, majd a zellerlevelet és a hagymát eltávolítjuk. Apró galuskákkal tálaljuk Paradicsomleves fokhagymás habbal Hozzávalók: 1 kg paradicsom,

leveszöldség, 2 hagyma, 6 dkg margarin, 1 dob. sűrített paradicsom, 1 l húsleves (kockából), 1 db marha-májkrém konzerv, 1 cs. petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 2 dl tejszín, só, bors 4 dkg margarinon megpároljuk a feldarabolt zöldségeket, hagymát és paradicsomot. Hozzáöntjük a sűrített paradicsomot és a húslevest, kb. 20 percig főzzük A petrezselymet összekeverjük a májkrémmel, sóval, borssal ízesítjük, apró golyókat formálunk belőle, és a maradék zsiradékon megsütjük. A fokhagymát áttörjük, és a cukor nélkül felvert tejszínhabbal elkeverjük, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A levest tálakba vagy csészékbe adagoljuk, húsgolyókat teszünk bele, tejszínhabot halmozunk rá és megszórjuk petrezselyemmel. Paradicsomleves másképp Hozzávalók: 25 dkg sampinyon gomba, 1, 5 kg paradicsom, 2 ek olaj, só, koriander, 2 babérlevél, 1 citrom leve, zellerzöld A megfőtt paradicsomot áttörjük, majd fazékba töltve az olajat és

fűszereket hozzáadva kb. 15 percig forraljuk. A gombát felszeleteljük, a leveshez adjuk, citromlével ízesítjük és kb 15 percig főzzük. Zellerzölddel díszítjük Melegen kínáljuk Aki igényli, a leves fanyarságát egy kevés cukorral enyhítheti. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Paradicsomos burgonya-krémleves Hozzávalók: 200 g burgonya, 300 g paradicsom, 30 g zsír, 20 g vaj, 20 g sima liszt, 2 dl tej, 1 tojás, 1, 25 l víz, só, egy kevés kristálycukor, petrezselyem zöldje. A megtisztított, megmosott burgonyát és a paradicsomot kockára, illetve karikára vágjuk, hozzáadjuk az összeaprított petrezselyem zöldjét, sós vízben puhára főzzük és áttörjük. A zsírból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük az áttört levessel és átforraljuk. A kész leveshez hozzáöntjük a tejet, amelyben előzőleg elhabartuk a tojást meg az olvasztott vajat. Ízlés szerint utánsózzuk, és

apróra vágott petrezselyem zöldjével ízesítjük. Pirított zsemlekockával tálaljuk. Paradicsomos burgonyaleves 01. Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 ek. olaj, 1 ek liszt, 1 dl tejföl, 1/2 l paradicsom-ivólé vagy 1 doboz paradicsompüré, só, babérlevél A meghámozott burgonyát apró kockákra vágjuk, és fél liter vízbe főni tesszük a megtisztított, de egészben hagyott hagymával és a babérlevéllel. Az olajból a liszttel rántást készítünk, kb nyolc deci vízzel felengedjük, majd hozzáadjuk a paradicsomot meg a tejfölt. Tűzről levéve simára keverjük, és a burgonyára öntjük. Paradicsomos burgonyaleves 02. Hozzávalók: 80 dkg paradicsom, 60 dkg burgonya, 1 dl tejföl, 3 dkg cukor, 0, 5 dl olaj, pirospaprika, só. Az érett paradicsomokat összetörjük, és kevés vízzel feltesszük főni. Amikor levesessé főtt, áttörjük. Kevés olajat hevítünk, beletesszük a kockára vágott burgonyát, megszórjuk

pirospaprikával, megsózzuk és ráöntjük a paradicsomlevet. A megpuhult burgonyát kevés cukorral ízesítjük, hozzáöntjük a tejfölt és felforraljuk. Paradicsomos káposztaleves 01. Hozzávalók: 25 dkg savanyú káposzta, 25 dkg kemény, apró szemű paradicsom (legjobb a Lucullus fajta), 1 kis fej vöröshagyma, 2 evőkanál paradicsompüré, 5 dkg füstölt szalonna, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi babérlevélpor, só, cukor és őrölt fekete bors, ízlés szerint A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, és zsírját kiolvasztom. Megfonnyasztom rajta a megtisztított és finomra metélt vöröshagymát, majd hozzáadom a közben apróra vágott savanyú káposztát. Fedő alatt, saját levében párolom 10 percig, ezután belekeverem a paradicsompürét, ráöntök 1 l vizet, és belekeverem a fűszereket meg a zúzott fokhagymát. Felforralom, 5 percig főzöm, majd beleteszem a megmosott, kis kockákra vágott paradicsomot, és a tüzet azonnal elzárom alatta.

Paradicsomos káposztaleves 02. Hozzávalók: 40 dkg savanyú káposzta, 1 db sárgarépa, 1 db petrezselyem, 1 fej vöröshagyma, 1 doboz sűrített paradicsom, 20 dkg füstölt oldalas, 2 dkg zsír, 1 dl tejföl, 1. 5 l húsleves, 1 ek. liszt, kapor, só, bors Feltesszük a zsírt a lábasba. Belerakjuk a megtisztított és apróra darabolt hagymát, a kockára vágott zöldséget, az összevágott savanyú káposztát. Rátesszük a füstölt oldalast, a sűrített paradicsomot. Megsózzuk, megborsozzuk, felöntjük kevés húslevessel, és fedő alatt, lassú tűzön főzzük 2 - 3 óra hosszáig. Ha megpuhultak a hozzávalók, hozzáadjuk a maradék húslevest, belekeverjük a megpirított lisztet, és még kb. 8 - 10 percig forraljuk Tejföllel, apróra vágott kaporral és petrezselyemzölddel tálaljuk. Paradicsomos spárgaleves Hozzávalók: 80 dkg paradicsom, 25 dkg spárga, 8 dkg gépsonka, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 evőkanál ételízesítő, só. Az ízek

világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Az érett paradicsomokat egy lábosban összetörjük, rászórjuk az ételízesítőt, puhára főzzük, majd áttörjük. Szükség szerint annyi vízzel öntjük fel, hogy 1, 2 liter paradicsomlét kapjunk A gépsonkát apró kockára vágjuk, a kisebb darabokra vágott spárgával együtt a paradicsomlébe téve puhára főzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját. Skandináv paradicsomleves Pároljon meg teáskanálnyi olajban 2 fej apróra vágott vöröshagymát. Adjon hozzá 40 deka héjazott paradicsomot felkockázva. Öntse fel 2,5 dl húslével Lassú tűzön főzze kb 10 percig Passzírozza le, sózza, borsozza; csipetnyi cukorral ízesítse. Dobjon bele maréknyi főtt rizst, 2 evőkanálnyi aprított kaprot. Spanyol hideg leves Hozzávalók: 1 kg paradicsom, 15-15 dkg uborka és zöldpaprika, 5 dkg reszelt hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 citrom, köménymag, fehér

bors, só. Az érett paradicsomokat negyedekre vágjuk, turmixgépben pépesítjük és leszűrjük a levét. őrölt köménymaggal, reszelt hagymával, zúzott fokhagymával és sóval ízesítjük. Belekeverjük a kockára vágott uborkát és paprikát, citromlével, őrölt borssal fűszerezzük. 2-3 órára hűtőszekrénybe tesszük, majd előhűtött csészékben tálaljuk. Spanyol paradicsomleves 01. Fél kiló lehéjazott paradicsomot vágjon össze. Kockázzon fel 1 sárga húsú paprikát és 30 deka uborkát. A zöldségeket turmixolja össze teáskanálnyi olívaolajjal, 1 gerezd fokhagymával és 2 szikkadt barna tósztkenyérszelettel; sózza, borsozza. Tálalás előtt jól hűtse be Spanyol paradicsomleves 02. Hozzávalók: 1 liter paradicsom ivólé, 1 kis fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 közepes nagyságú uborka, 1 evőkanál borecet, fél citrom leve, 1 evőkanál olaj, só és csipetnyi cukor A megtisztított vöröshagymát fokhagymaprésen átnyomom,

hogy teljesen pépes legyen. Hozzákeverem a meghámozott, kimagvalt és apró kockákra vágott uborkát és a megmosott, kierezett, apróra metélt zöldpaprikát. Jól lehűtöm A paradicsomlébe belekeverem az olajat, a citromlevet, a borecetet, a sót, a cukrot, az őrölt borsot és ugyancsak jól lehűtöm. Tálalás előtt csészékbe osztom a zöldségeket és ráöntöm a jéghideg fűszeres paradicsomlevet. Nagy melegben üdítő hatású. Tejfölös paradicsom krémleves Hozzávalók: 1 kg jó érett, puha paradicsom, 2 db kemény Lucullus paradicsom, 1 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 1 csokor zellerlevél, 1 ágacska friss rozmaring (vagy 1 teáskanál szárított rozmaring), 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint 1-2 evőkanál cukor (vagy édesítőszer), 1 evőkanál vegeta, 1 csapott mokkáskanál törött bors, 1 mokkáskanál currypor. A paradicsomot megmossuk, darabokra vágjuk, és lábosba tesszük. Kevergetve néhány percig főzzük,

majd ha már összeesett és levet engedett, turmixgép poharában apránként pépesítjük. Ezután, szitán átnyomjuk, hogy a magjai ne kerüljenek a levesbe Egy kisebb fazékban az olajat felforrósítjuk, rászórjuk a lisztet, és világosra pirítjuk. Rátesszük a finomra vágott hagymát, és tovább pirítjuk egy-két percig. Felöntjük 3 dl vízzel, majd gyorsan elkeverve, sűrűre főzzük. Ezután ráöntjük a paradicsomlevet és a tejfölt, és annyi vízzel egészítjük ki, hogy a leves 8 dl-nél ne legyen több. Beletesszük a rozmaringot és a zellert, ezután 15 percig forraljuk. Közben kevergetjük Megborsozzuk, beleszórjuk a vegetát is A zellerlevelet kivesszük a levesből, és ízlés szerint megcukrozzuk. A paradicsomokat megmossuk, gerezdekre vágjuk, és betét gyanánt tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Tengeri paradicsomleves Hozzávalók: 50 dkg nyers, érett paradicsom, 0, 5 l paradicsomlé,

50 dkg fagyasztott tengeri hal, 3 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál olaj, 1 dl száraz vörösbor, 1 csapott evőkanál liszt, citromlé, cukor, só, őrölt fekete bors, ízlés szerint Az olajat felhevítem, rádobom a héjától megfosztott és felszeletelt paradicsomot meg a zúzott fokhagymát. Fedő alatt, saját levében pár percig párolom, majd megsózom, megborsozom és ráöntöm a paradicsomlevet 3 dl vízzel együtt. Citromlével, cukorral ízesítem, és besűrítem a borral, a tejföllel és a liszttel elkevert habarékkal. Felforralom, végül a közben csíkokra vágott, megsózott haldarabokat óvatosan beleeresztem a levesbe. 15 percig lassú tűzön főzöm. Ízlés szerint csipetnyi cukorral fűszerezem Zelleres paradicsom-krémleves Hozzávalók: a leveshez 1 kis doboz paradicsompüré, 1 kis zellergumó, 1 csokor zellerzöld, 2 friss paradicsom, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 marhahúsleves-kocka, 5 dl tej, ízlés szerint cukor és só, 1 késhegynyi

törött fekete bors; a galuskához 1 tojás, 2 evőkanál liszt, 1 dkg vaj, csipetnyi só. A zellert gondosan megtisztítjuk, majd lereszeljük, vagy nagyon apróra összevágjuk. Fazékba öntjük az olajat, rászórjuk a reszelt zellert, és egy-két percig pirítjuk. Ezután ráöntjük a tejet, beletesszük a húsleveskockát és a többi fűszert, majd fedő nélkül (nehogy a tej kifusson) felforraljuk, és a zellert megfőzzük. Közben a paradicsompürét simára keverjük a liszttel és 3 dl vízzel, majd beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Folytonosan kevergetjük, és 5 percig forraljuk. A tojást kikeverjük az olvasztott, de már nem forró vajjal és a liszttel Meg is sózzuk, ezután egészen apró galuskákat szaggatunk belőle a forrásban lévő levesbe. Végül a megmosott és nagyon finomra aprított zellerzölddel meghintjük, és azonnal lehúzzuk a tűzről. Tehetünk a leveses csészékbe egy-két friss, kockára vágott paradicsomot, erre merjük rá a

levest. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Rizslevesek Citromos rizsleves karfiollal Hozzávalók 4 személy részére: 15 dkg rizs, 1 fej karfiol, 2 ek tejszín, 1/2 db citrom, 1 mk gyömbér, 1 l csontlé, füstölt sajt, só A rizst megfőzzük sós vízben. A csontlében megfőzzük a karfiolt, felforraljuk a citrom reszelt héjával, a reszelt gyömbérrel. Kb 5 perc múlva beledobjuk a főtt rizst, átforraljuk vele Beleöntjük a tejszínt, citromlével savanyítjuk. Reszelt füstölt sajtot adunk hozzá. Csirkés rizsleves Hozzávalók: 2,2 liter víz, 1,4 kg csirke, 1,5 csésze rizs, 2 kávéskanál só Forraljuk fel a vizet, tegyük bele az egész csirkét és a sót 15 percre. Akkor fordítsuk meg a csirkét és főzzük még 15 percig. Vegyük ki A csirke vizében addig főzzük a rizst, amíg olyan puha lesz, hogy szétesik, magyarul, főzzük szét. Csontozzuk ki a csirkét és két villával szaggassuk apró darabokra, majd

a húst tegyük vissza a levesbe. Ezzel el is készült a rizsleves, de ami étvágygerjesztővé teszi, az a tálaláskor hozzáadott ízek: Tálaláshoz: 2 gerezd fokhagyma, 5 salottahagyma, 2 x 3 evőkanál olaj, 6 lágy tojás, koriander vagy petrezselyemlevél, 3 szál újhagyma, 5 cm gyömbér, 2 friss piros chili, 2 evőkanál hig szójaszósz, 2 evőkanál kínai savanyúság, só és bors Készítsünk fokhagyma és salotta-olajat: a fokhagymát törjük péppé és süssük olajban aranybarnára. A salottot szeleteljük fel és süssük olajban aranybarnára A leveleket és az újhagymát vágjuk apróra, a gyömbért vékony szeletekre. A chilit is szeleteljük fel és keverjük össze a szójaszósszal. Kis tálkákban készítsünk minden hozzávalót az asztalra Mindenki azzal ízesíti a levesét, amivel akarja. Gombás rizsleves Hozzávalók 2 személyre: 2 kanál rizs, 8 dkg gomba, fél fej hagyma, 1 evőkanál tejföl, 1 teáskanál liszt, 1 evőkanál étolaj. A

rizst a megtisztított, felaprított gombával hagymás olajon megpároljuk, felengedjük, és puhára főzzük. Utána behabarjuk tejföllel és felforraljuk Görög rizsleves Idő: 30 perc Hozzávalók: 5 dkg rizs, 1 citrom leve, 3 tojás, 1,5 liter tyúkhúsleves (3 leveskockából), 5 dkg főtt csirkehús, só, fehér bors, 2 evőkanál finomra vágott petrezselyem Elkészítése: A rizst lobogva forró vízben tíz-tizenöt percig puhára főzzük, leszűrjük, hozzákeverjük az apróra vágott csirkehúst. A három tojást felverjük, hozzáadjuk a citrom levét, majd fokozatosan, habverővel kevergetve másfél deciliter meleg húslevest. A megmaradt levest felforraljuk, levesszük a tűzről, ráöntjük a csirkehúsos rizsre, sóval, borssal ízesítjük. Belekeverjük a citromos tojást, és visszatesszük közepes lángra. Öt percig folyamatosan kevergetjük, s amikor a leves jól átmelegedett, krémes lett, friss kenyérrel és finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk.

Rizsleves 01. Hozzávalók: vegyes zöldség 1/4 kg, zsír 5 dkg, liszt 2 dkg, zöldpetrezselyem 1/2 csomó, víz 1,5 l, tojás 1 db, tejföl 2 dl, vaj 2 dkg, citromlé 2-3 csepp, rizs 10 dkg. Főzzünk különféle zöldséget jó puhára, és készítsünk világos rántást, finomra vágott petrezselyemmel. A megfőtt zöldséget átszűrjük, és levével a rántást feleresztjük, és forrni hagyjuk. Ekkor kevés rizst teszünk bele főni, vigyázva arra, hogy a szemek egészben maradjanak. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Tálaláskor a tálban egy tojássárgáját, 2 dl tejfölt, 2 dkg vajat, 2-3 csepp citromlevet jól elkeverünk, és a forró levest ráöntjük. Rizsleves 02. Hozzávalók: 20 g rizs, 1 g napraforgóolaj, 10 g liszt, 50 g vegyes zöldség, só, petrezselyemzöld, csont lé, bors. A zöldséget apró kockára vágjuk. A rizzsel, petrezselyemmel együtt olajon átpároljuk, felöntjük csontlével, sózzuk.

Puhára főzzük A lisztet szárazon világosra pirítjuk, hideg vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük és felforraljuk, borsozzuk. Rizsleves 03. Hozzávalók: 8 dkg rizs, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl, 10 dkg parmezán jellegű sajt, 1 Knorr húsleveskocka,2 dkg margarin, 1 evőkanál liszt, só, bors A rizst 8 dl vízben feltesszük főni. Belemorzsoljuk a húsleveskockát Megforrósított margarinon megpirítjuk a lisztet, és a levest berántjuk. Sóval, borssal ízesítjük A tejfölben elkeverjük a tojássárgáját, és a levesbe keverjük, majd azonnal lehúzzuk a tűzről, és tovább keverjük. A rizslevest tányérokba szétosztjuk és meghintjük a reszelt sajttal. Rizsleves csirkehússal Előkészítéshez szükséges idő kb. 3/4 óra Duzzasztáshoz szükséges idő kb. 1/2 óra Hozzávalók: 1 csirkemell, 1 ek szezámolaj, 4 szál újhagyma, 1 beáztatott kínai gomba, 1, 5 dkg szójacsíra, 5 dkg csiperkegomba, 5 dkg zöldborsó, 10 dkg rizs, 1/2 liter

szárnyashúsleves (lehet leveskockából), 1 ek Hoisinszósz, 1 késhegynyi frissen reszelt gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 kk glutamát, 4 ek rizsbor A csirkemellet vágjuk apró kockákra, és wokban kavargatva erőteljesen pirítsuk meg szezámolajban. Az újhagymát is aprítsuk kockákra, és a kínai gombával együtt forgassuk át a zsiradékban. A szójabab csírát csepegtessük le A gombát szeleteljük fel, és zöldborsóval együtt pirítsuk egy kicsit a wokban. A rizst főzzük meg sós vízben, és adjuk a többi hozzávalóhoz, majd öntsük fel a levessel, és fűszerezzük Hoisin szósszal meg gyömbérrel. A fokhagymát dörzsöljük el sóval, és a glutamáttal meg a borssal együtt, szórjuk a levesbe. Ízesítsük rizsborral, végül pedig szórjunk rá snidlinget. Rizsleves nőfalóknak Felforralunk két személy számára fél liter erős tyúkhúslevest, majd beleszórunk egy marék rizst. Kis lángon 18 percig főzzük. Eközben

egy marék friss cukorborsót elkeverünk három teáskanál reszelt parmezánnal, egy késhegynyi őrölt szerecsendióval és három tojássárgájával. Enyhén megsózzuk. Amikor a rizs megpuhult, nagyon lassan, állandó kevergetés közben beleöntjük a tojásos keveréket. Vigyázzunk, nehogy felforrjon. Végül egy teáskanál snidlinggel szórjuk meg Rizsleves reggelire (maláj recept) Hozzávalók: 1 csésze rizs, 3 csésze víz, 1/2 csésze mogyoró, 1/2 csésze ikan bilisz, só Addig főzzük a rizst, amíg szinte szétfő. Süssük meg külön a mogyorót és külön a halat annyi olajban, amennyi ellepi. Tálaláshoz tegyük a rizsleves kis tálkákba, majd tegyük rá a mogyorót és a halat. Szójaszósszal ízesíthetjük. Tojásos rizsleves Hozzávalók: 4 tojás, 2 dl sovány tejföl, 2 evőkanál gyorsrizs, 1 evőkanál apróra vágott füstölt szalonna, 1 kis fej vöröshagyma, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. 2

marhahús-leveskocka, 1 babérlevél, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál currypor, 1 teáskanál mustár, ízlés szerint só és törött bors, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk. A füstölt szalonna zsírját kisütjük, majd a hagymát és a rizst egyszerre rátéve, üvegesre pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzva azonnal belekeverjük a pirospaprikát, és ráöntünk 1 dl vizet. Jól összekeverjük, majd még 7 dl vizet ráöntve, felforraljuk. Közben beleszórjuk a curryport és a borsot, valamint beletesszük a húsleveskockákat és a babérlevelet. 10 percig kis lángon főzzük A mustárt összekeverjük a tejföllel, és belekeverjük a forrásban lévő levesbe. Végül a tojásokat úgy ütjük bele, hogy egyben maradjanak, és további 5 percig kis lángon forraljuk. Közben nem szabad megkeverni, nehogy a tojások szétmenjenek. A tűzről lehúzva beleszórjuk a petrezselyemzöldet,

és 10 percig hagyjuk állni, csak ezután tálaljuk. Török rizsleves (pirinç çorbasi) Hozzávalók: 1 liter tyúkleves, fél evőkanál vaj, 3 evőkanál rizs Elkészítés: A vajat megolvasztjuk, és a megmosott rizst kissé átpirítjuk rajta. Hozzáadjuk a tyúklevest, fűszerezzük, és addig főzzük, amíg a rizs megpuhul. Finomra vágott petrezselyemmel tálaljuk. Zöldséges rizsleves Hozzávalók (4 személyre): 15 dkg gomba, 1 liter zöldségleves (leveskockából), 15 dkg rizs, 1 sárgarépa, őrölt bors, 1 közepes póréhagyma, só, egy csipetnyi reszelt szerecsendió, citromlé A zöldséglevest felforraljuk, és a rizst beletéve tíz percig fedő alatt főzzük. Az alaposan megmosott pórét, és a megtisztított gombát vékony karikákra vágjuk, a sárgarépát a reszelő durva fokán lereszeljük. (A gombát azonnal meglocsoljuk kevés citromlével, nehogy megbarnuljon). A pórét, a hagymát és a répát a leveshez adjuk, és takaréklángon további 10

percig főzzük. Ha elkészült sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sárgarépa-levesek Belga sárgarépaleves 4 méretes répát megtisztítunk, karikákra vágunk, és egy lábosba dobunk. Felöntjük fél liter vízzel, és belemorzsolunk 2 húsleveskockát is. Lassú tűzön puhára főzzük, és turmixoljuk Sózzuk, borsozzuk, és beleöntünk kevés vízzel simára kevert 2 deci tejfölt, és 1 dl tejszínt is. Felforraljuk, tálaláskor vágott petrezselyemmel szórjuk meg. Kapros sárgarépaleves Hozzávalók 4 adaghoz: 1 evőkanál növényi olaj, 1 vöröshagyma, durvára vágva, 1 gerezd fokhagyma, összezúzva, 1 liter csirke-alaplé, 60 dkg sárgarépa, megtisztítva, durvára vágva, fél kiskanál szárított, morzsolt kakukkfű, fél kiskanál só, fél kiskanál fehér bors, 2 evőkanál csökkentett zsírtartalmú natúr joghurt, 1 evőkanál kapor, apróra vágva.

Elkészítés: Közepes méretű lábosban közepes hőfokon forrósítsuk fel az olajat. Adjuk hozzá a hagymát, valamint a fokhagymát, és pároljuk puhára (kb. 5 perc) Adjuk hozzá a levesalapot, a répát és a kakukkfüvet Fedő nélkül főzzük, amíg a zöldségek teljesen megpuhulnak (kb. 40 perc) Turmixgéppel keverjük pépesre a levest, majd adjuk hozzá a sót és a borsot. Melegen öntsük tányérokba, díszítsük joghurttal és kaporral. Ha hidegen tálaljuk, vegyük le a tűzhelyről és hagyjuk kihűlni, majd letakarva tegyük be a hűtőszekrénybe. Korianderes sárgarépaleves mazsolával Hozzávalók: 2-3 közepes nagyságú sárgarépa, 3 deci alap csirkeleves, 1 pohárnyi tejszín, só és frissen őrölt fekete bors, 1 evőkanálnyi apróra vágott korianderzöld, 1 evőkanálnyi aranyszínű mazsola A sárgarépát alaposan megmosom, és erősen végigdörgölöm egy körömkefével, aztán 2-3 centis darabokra felvágom. Jöhet a párolás Kevés vizet

engedek egy fazékba, beleteszem a kukta fém párolóbetétjét és ebbe szórom bele a répadarabokat. Felforralom a vizet, lefedem a lábost és a gőzben, ugyanúgy ahogy eddig a többi zöldséget, a répát is megpárolom, hozzáadom a tejszínt és leturmixolom. A levest megsózom, adok hozzá frissen őrölt fekete borsot, keverek bele apróra vágott korianderzöldet, aztán beleszórom a levesbe a megmosott mazsolákat is. Azért nem főzöm meg picit sem előre ezeket az édes, töpörödött szőlőszemeket, mert kellőképpen megpuhulnak a levesben másnapra. Rozspelyhes karottaleves Hozzávalók: 25 dkg karotta (kisméretű sárgarépa), 1 tojás, 2 evőkanál rozspehely, 2 húsleveskocka, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál korpás liszt, 1 teáskanál majoránna, kevés só és törött fekete bors. A megtisztított sárgarépát karikákra vágom. A felforrósított olajon megpirítom, majd ráöntök 8 dl vizet. Beleteszem a húsleveskockákat, és a majoránnával meg a

borssal fűszerezve felforralom. 10 percig főzöm Közben elkészítem a rozsos galuskát: a tojást habosra verem, belekeverem a korpás lisztet és a rozspelyhet, majd megsózom. A keveréket 10 percig pihentetem, ezután egy mokkáskanállal beleszaggatom a forrásban lévő levesbe. Ötpercnyi főzés után lehúzom a lángról és máris tálalom. Sárgarépa és zeller krémleves Egy lábasba tegyünk margarint és fonnyasszunk meg benne összevágott vöröshagymát és fokhagymát. Adjuk hozzá a felkarikázott sárgarépát és az összevágott zellergumót is Pároljuk pár percig, majd fűszerezzük a következőkkel: kakukkfűvel, fehér borssal, babérlevéllel, sóval. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Engedjük fel vízzel és tejjel, majd dobjunk bele egy zöldségkockát. Ha a zöldségek megpuhultak, vegyük ki a babérlevelet, és kézi mixerrel pürésítsük. Tálaláskor egy pár csepp citrommal tegyük még

pikánsabbá. Sárgarépaleves Hozzávalók 4 személyre: 1 liter víz, 250 g sárgarépa, 1/2 póréhagyma, kevés petrezselyemgyökér és zeller, 1 csipetnyi tengeri só, 1 csipet frissen őrölt szerecsendió, 2 teáskanál élesztőpehely, 4 teáskanál frissen vágott petrezselyem Elkészítése: jól megmossuk a zöldséget, hájastul apróra vágjuk. A vizet felforraljuk, a zöldséget hozzátesszük, 10-20 percig főzzük. (Kuktában 5-7 percig) Miután levettük a tűzről, átpasszírozzuk, fűszerezzük, élesztőpehellyel és petrezselyemmel megszórjuk. Sárgarépaleves tojással Hozzávalók: 1 fej hagyma, olaj, 30 dkg sárgarépa, só, Vegeta, 4 tojás, kapor. Felhevített olajon megfuttatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a vékony karikára vágott sárgarépát és megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, megsózzuk és megízesítjük Vegetával, s fedő alatt kicsit megpároljuk, majd négy adagnak megfelelő mennyiségű vizet öntünk hozzá, és

puhára főzzük. Közvetlenül a főzés befejezése előtt belekeverjük az egy kis sóval felvert négy tojást, s megszórjuk finomra vágott kaporral. Sárgarépaleves zöldfűszerekkel Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 3 dkg vaj v. margarin, egy csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál friss zsázsa, 1/2 csokor snidling, egy csapott evőkanál liszt, 1 liter kész marhahúsleves (kockából is jó), kb. 5 dl tejszín, só, citromlék az ízesítéshez A sárgarépát megtisztítjuk, és vékony csíkokra vágjuk, vagy esetleg nagyobb lukú reszelőn lereszeljük. A petrezselymet megmossuk, finomra vágjuk, a snidlinget szintén A sárgarépát a petrezselyem felével és az összes snidlinggel vajban félpuhára pároljuk, liszttel meghintjük, rövid ideig pirítjuk, majd marhahúslevessel felöntjük. A levest egészen kis lángon addig főzzük, míg a sárgarépa majdnem teljesen puha nem lesz. Ekkor sóval és citromlével ízesítjük, majd belekeverünk a levesbe 0,5 dl

tejszínt. A tejszínnel a levest már nem szabad forralni Csészékbe töltjük és megszórjuk a maradék petrezselyemmel és a zsázsával. Sárgarépa krémleves 01. Hozzávalók: 80 dkg sárgarépa, 1 fej zellergumó szükség szerint vaj, 1 kevés liszt (finom), 1 liter csontlé, ízlés szerint só, ízlés szerint babérlevél, ízlés szerint petrezselyemzöld, 0.25 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 db tojás sárgája Nyolcvan dkg tisztított sárgarépát és 1 fej zellert kockára vágunk és vajban állandó keverés mellett kb. 10 percig pároljuk Meghintjük kevés liszttel és felengedjük 1 liter vízzel vagy csontlével. Ízesítjük sóval, babérlevéllel, finomra vágott petrezselyemmel, 1/4 fej vöröshagymával. Mikor a zöldség megpuhult, akkor leszűrjük és áttörjük 1 dl tejszint 1 tojássárgájával a leveshez adunk és óvatosan átforraljuk. Pirított zsemlekockával, csészében tálaljuk. Sárgarépa krémleves 02. Hozzávalók: 3 csésze

apróra vágott sárgarépa, 1 gyöngyhagyma (2 szál zöldhagyma), 1 csésze főtt rizs, 2 bögre tej, 2 bögre víz, késhegynyi őrölt fehér bors, 1 teáskanál cukor, 4 teáskanál vaj (margarin), 1 teáskanál apróra vágott koriander levél, 3 teáskanál kukoricaliszt, só Keverjük simává a kukoricalisztet egy kevés tejjel. Forraljuk fel a maradék tejet, majd egy részével kissé hígítsuk fel a kukoricapasztát. A megmaradt tejet tegyük félre Az apróra vágott sárgarépát és hagymát vajban süssük gyenge tűzön öt percig. Vigyázzunk, hogy a répa meg ne barnuljon. Adjuk hozzá a tejet, a főtt rizst, a sót, a borsot, a cukrot, a vizet és a koriandert, forraljuk fel, majd lefedve lassú tűzön főzzük 35-40 percig. Szűrjük át vagy turmixoljuk le Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Melegítsük fel és keverjük bele a vajat. (Ha a sárgarépa leves túlságosan sűrű, keverjünk hozzá egy kis tejet.)

Sárgarépa krémleves 03. Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evőkanál sovány tejpor, 1 tojássárgája. A megtisztított megmosott, megreszelt sárgarépát, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet együtt az olajon megpirítjuk, 1 l meleg vízzel felengedjük, puhára főzzük. A szójalisztet és a tejport 2 dl hideg vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk. A tojássárgáját a leveses tálban elkeverjük, folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Aki szereti édesen, 1-2 evőkanál cukrot hozzápiríthat a sárgarépához Sárgarépa krémleves 04. Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, zöldség alaplé, 6 levél káposzta, 2 db gyökér, 2 db burgonya, 2 db paradicsom, 1 db karalábé, 1 fej hagyma, 1 fej kicsi zeller, 6 evőkanál juhsajt, fehérbors, feketebors, kömény, fokhagyma-granulátum, szerecsendió, só Elkészítése: A sajtot kis

kockákra vágjuk, félretesszük. A zöldség lében megfőzzük a répát, a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret, a négyfelé vágott zellert, a karalábét, a burgonyát és a hagymát. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk Ha megfőttek a zöldségek, kimerjük őket a léből, a répa egy kis részét félretesszük, és a többit a meghámozott és kimagozott paradicsom húsával együtt pürésítjük egy kevés lével. Ha ez kész, hozzáöntjük a maradék léhez, összeforraljuk, tányérba merjük. Minden tányérba szórunk sajtkockákat, pirítóst kínálunk mellé. Sárgarépa krémleves 05. 1 zöldségleveskockából 8 deci vízzel levest főzünk. Vagy használjunk inkább zöldséglevesalapot, de a kocka is megteszi 3-4 szál répát lereszelünk és egy lábosban, 2 ek vajon, fedő alatt megpárolunk. Cukorral ízesítsük párolódás közben, s kevés levest is öntsünk néha alá, nehogy odakapjon. Amikor puha, szórjuk meg egy ek liszttel,

pirítsuk meg kissé, és öntsük föl a levessel. Forraljuk össze, és szükség szerint sózzuk, cukrozzuk. Turmixszal dolgozzuk simára, s dúsítsuk egy tojássárgájával elkevert 1 dl tejszín keverékével. Kevergetve forraljunk egyet rajta és tálaljuk Turbolyás sárgarépa leves Hozzávalók: 5 dkg vaj, 27 dkg felaprított sárgarépa, 5 dk finomliszt, 1 liter csirkehúsleves, só, feketebors, fél csésze felaprított turbolya. A vajon pároljuk meg a sárgarépát, szórjuk rá a lisztet, majd engedjük fel a húslevessel és fűszerezzük. Lassú tűzön főzzük 30 percig Ha kihűlt turmixoljuk péppé, és ismét forraljuk fel a turbolyával. Tálaláskor keverhetünk bele tejszínt, vagy joghurtot. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskalevesek Csirkés sóskaleves Hozzávalók:1 csirkeaprólék máj nélkül (kb. 40 dkg), 15 dkg sóska, 1 1/2 dl tejszín, 1 evőkanál liszt, ízlés szerint cukor és só.

Elkészítés: A csirkeaprólékot megmosom, feldarabolom és egy liter vízben puhára főzöm. Ezután a húst leszűröm és kicsontozom. Turmixgépbe öntöm a tejszínt, hozzáteszem a főtt csirkehúst és a megmosott, lecsöpögtetett, csíkokra metélt nyers sóskát. Miután teljesen pépesre zúztam, hozzátöltök még egy deci vizet és a lisztet. Ezzel is forgatom egy-két percig, majd a sóskás húspépet állandó keverés közben az átszűrt húslébe csorgatom. Ízlés szerint sózom, majd jól kiforralom. Kevés cukorral enyhítem a sóska savanyú ízét Csészékben tálalom. kb50 perc Csülkös sóskaleves Hozzávalók: 250 g füstölt csülök, 250 g sóskapüré, 2 dl tejszín, 30 g liszt, 30 g Vegeta, 10 g törött fekete bors, 10 g cukor. A füstölt csülköt előző este hideg vízben beáztatjuk, majd másnap a vizet leöntjük róla. Annyi tiszta vízzel tesszük fel főni, amennyi a csülköt jól ellepi. Olyan puhára főzzük, hogy a csont magától

kicsússzon belőle. Ezután a leszűrt és kicsontozott húst metéltre vágjuk A csülöklevet 1 literre kiegészítjük, beletesszük a húst és a sóskapürét, majd 10 percig kis lángon főzzük. Közben a lisztet és a tejszínt simára keverjük, majd a forrásban lévő levesbe beleöntjük, és folyamatosan kevergetve, 5 percig forraljuk. Vegetával, borssal, cukorral ízesítve, forrón tálaljuk. Francia sóskaleves Hozzávalók: 20 dkg sóska, 5 dl tej, 5 dkg vaj, só, 1,5 dl tejszín, 2 tojássárgája A sóskát alaposan megmosom, megtisztítom, majd a szorosan összefogott leveleket vékony csíkokra vágom. A tejet fél liter vízzel vagy maradék hús-, vagy csontlevessel felforralom A vajat egy fazékban megolvasztom, hozzáadom a sóskametéltet, és addig pirítom, amíg össze nem esik (kb. 4-5 perc) Ekkor hozzáöntöm a tejes vizet, megsózom, és ismét felforralom Ezután a tűzről leveszem, hozzákeverem a tejszínnel elkevert tojássárgáját, és

levesestálba öntőm. Tálaláskor pirított kenyérszeleteket adok hozzá. Hagymás sóskaleves Hozzávalók: 40 dkg sóska, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejszín, 1 dl kefir, 1 csapott evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál liszt, 2 evőkanál olaj A megtisztított és nagyon apróra vágott vöröshagymát megfuttatom a forró olajon, majd rádobom a megmosott és lecsöpögtetett sóskát. Fedő alatt, saját levében megpárolom Ha a sóska összeesett, ráöntök 3 dl vizet és összeturmixolom. A fazékba visszaöntve levét kiegészítem 1 literre. Felforralom, beleszórom az ételízesítőt, majd belehabarom a forrásban levő levest a tejszínnel-kefirrel elkevert liszttel. Gyakori keverés közben felforralom, és ízesítem kevés cukorral. Külön, sós vízben kifőzött apró daragaluskával tálalom (ez el is hagyható, helyette a pirított zsemlekocka is megfelelő) különleges alkalmakkor. Hideg sóskaleves 01. Hozzávalók: 60 dkg sóskalevél, 15 dkg burgonya,

2 dl tejszín, só, őrölt fehér bors, babérlevél, őrölt gyömbér, őrölt szerecsendió virág, őrölt szegfűbors, őrölt szurokfű, citromfű. Elkészítése: A sóskát 2-3 vízben megmossuk, szárát letépkedjük. Egynegyed részét félretesszük A többit hámozott, szeletelt burgonyával együtt puhára főzzük, annyi vízben amennyi éppen ellepi. Főzésközben babérlevéllel, gyömbérrel, szerecsendió virággal, szegfűborssal, Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. szurokfűvel és citromfűvel ízesítjük. Finom szűrön áttörjük vagy turmixoljuk Folyékony tejszínt keverünk hozzá, valamint a vékony szeletkékre vágott sóskaleveleket. Szükség szerint sózzuk, ha kell, kevés tejjel hígíthatjuk, és azonnal tálaljuk, hogy a nyers sóskalevélkék ne veszítsék el üde zöld színüket. Hideg sóskaleves 02. Hozzávalók: 20 dkg sóska, 1 csomó újhagyma, 15 dkg uborka, 2 tojás, 1 dkg cukor, 8 dl

víz, só, 3 dl tejföl A sóska vastag szárait távolítsa el, vagdalja a leveleket kisebbekre, majd kevés sós vízben forralja pár percet. A maradék vizet forralja fel a cukorral, és öntse a sóskára Fedő alatt, gyöngyöző vízben főzze készre 10 perc alatt, majd hagyja kissé lehűlni. Közben az uborkát, az újhagymát vágja nagyon vékony szeletekre, a keményre főtt tojást negyedelje el. Tálaláskor tegyen a tányérokba a zöldségekből és a tojásból, végül erre merje a levest. Rövid pihentetés után fogyasztható. Hideg sóskaleves bevert tojással Hozzávalók: 1 kg leveles sóska, 1 db húsleves kocka, 4 db tojás, 2 ek liszt, 3 dl tejszín, 3 ek vaj, só, 2 ek cukor. Elkészítés: A tisztított, megmosott sóskát vajon megdinszteljük több adagban. A liszttel vajon világos rántást készítünk. A húsleves kockával 3 dl vízzel húslevest forralunk, ezzel felöntjük a vajas rántást, majd beletesszük a dinsztelt sóskát és a tejszínt.

Sóval, cukorral ízesítjük Amikor forr, beleütjük a tojásokat minél gyorsabban úgy, hogy a sárgája egyben maradjon. Legvégül hűtőben lehűtjük s így tálaljuk. Pikáns sóskaleves Hozzávalók: 25 dkg friss, zsenge sóska, fél liter tej, 2 dl tejszín, 2 tojás, 1 teáskanál burgonyaliszt (vagy búzakeményítő), késhegynyi őrölt fekete bors, ízlés szerint só és cukor. A sóskát megmosom, lecsöpögtetem, és durvára összevagdalom. Ráöntök 2 dl vizet, majd megsózom és megborsozom. Felforralva 5 percig főzöm Közben a tojásokat keményre főzöm és meghámozom, utána lereszelem, vagy nagyon apróra összevagdosom. A sóskát levével együtt, valamint 2 dl tejjel turmixgép poharába öntöm, és pépesre keverem. Szitán átnyomom, ezután a fazékba visszaöntöm, majd hozzáadom a megmaradt tejet. A tejszínben simára keverem a burgonyalisztet, amivel behabarom a forrásban lévő sóskalevest. Hagyom, hogy teljesen kihűljön. Időnként

megkeverem, hogy ne bőrösödjön meg a teteje A levest hűtőszekrényben jól lehűtöm. Tálalás előtt előhűtött leveses csészékbe szórom a reszelt tojást, amire rákanalazom a hideg levest. Sóskaleves 01. Hozzávalók: 25 dkg sóska, margarin, 1 ek liszt, só, 2 dl tejföl A sóskát kevés margarinon megpároljuk, és péppé zúzzuk. Margarinon világos rántást készítünk, összekeverjük a sóskával és felengedjük 6 dl vízzel. Vegetával ízesítjük és felforraljuk Tejföllel, pirított zsemlekockával tálaljuk. Sóskaleves 02. Hozzávalók: 25 dkg sóska, vaj, só, ecet, 5 db tojás A sóskát megtisztítjuk, darabokra vágjuk, kevés vajon puhára pároljuk, szitán lecsepegtetjük; és a húslevesbe tesszük. Közben egy kevés sóval és ecettel vizet forralunk, felütjük a tojásokat, és óvatosan beleeresztjük. Két perc után, ha elegendő szilárdságot é el a tojásfehérjepuhának kell maradnia - szűrőkanállal kivesszük, és hideg vízbe

tesszük, majd a forró, de nem forrásban lévő sóskalevesbe tesszük, tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskaleves 03. Hozzávalók: 25 dkg sóska, 2 paradicsom, 1 vöröshagyma, 4 burgonya, 2 dkg vaj, só, bors, 1 gerezd fokhagyma. Tisztítsuk meg és mossuk meg alaposan a sóskaleveleket. Tegyünk félre néhányat díszítésnek Egy lábasban pirítsuk meg a hagymát, tegyük bele a sóskát és a burgonyát. Pároljuk 5 percig Tegyük bele a paradicsomot, és öntsük fel 1,25 liter sós vízzel. Főzzük körülbelül 30 percig, majd turmixoljuk össze. Ízlés szerint fűszerezzük, tegyük bele az összezúzott fokhagymát Szórjuk meg apróra vágott sóskalevéllel. Sóskaleves 04. Hozzávalók: 200 g sóska (mirelit), 1-2 db krumpli, kevés olaj, 1 ek liszt + 1-2 kanál tejföl, só, cukor A megpucolt felkockázott krumplit feltesszük főni, a fagyasztott sóskát hozzátesszük, főzzük, amíg megpuhul a

krumpli. Egy pohárban 1 ek lisztet a tejföllel, vízzel kikeverjük, hozzáöntjük a sóskához, kevergetjük, és néhány perc múlva levesszük a tűzről, ízlés szerint cukrozzuk. Sóskaleves 05. Hozzávalók: sóska 1/2 kg, zsír 3-5 dkg, cukor 3 kocka, liszt 2 dkg, tojás 1 db, tejföl 2 dl, zsemle 2 db. A sóskát bő vízben megmossuk, forró zsírba tesszük, párolni hagyjuk, míg szét nem főtt, lisztet adunk hozzá, és főni hagyjuk. Később feleresztjük vízzel, sót és törött borsot teszünk bele, és forrni hagyjuk. Tálaláskor tegyünk a tálba egy tojást tejföllel eldörzsölve Erre öntjük a forró levest keverés közt. Pirított zsemlemorzsával tálaljuk Sóskaleves 06. 30 dkg sóskát megtisztítva, 2 l vízben megfőzünk, tésztaszűrőn áteresztjük. Behabarjuk 5 dkg liszttel, tejjel vagy tejfellel, sózzuk, cukrozzuk. Zsírban pirított zsemlekockát vagy sós vízben főtt, kockára vágott burgonyát adunk hozzá, vagy 1 tojást felverünk

pici sóval, belecsurgatjuk a fövő levesbe. Mártásnak is így készítjük, dupla mennyiségű habarással Sóskaleves 07. Hozzávalók: 30 dkg sóska (friss, vagy fagyasztott), 1 l tej, 1 csésze átválogatott rizs, 12 tojás, 1 pohár tejföl, 6 dkg liszt, olaj, só, ecet, cukor Ha friss sóskánk van, tépjük le a levéllemezeket, jól mossuk meg és csurgassuk le a leveleket. Ha fagyasztott, engedtessük fel. A sóskát dobjuk forró olajba, kevergetve pároljuk meg. Ha van türelmünk, párologtassuk el a levét. Ha nincs, akkor sem történik semmi jóvátehetetlen Szórjuk meg a liszttel (stauboljuk). Kicsit kevergessük, majd öntsük fel 2 l vízzel és 1 l tejjel Sózzuk meg, főzzük fel. Figyeljünk oda, mikor forr fel, mert különben kifut és a mi szemünk könnyben, a konyha pedig levesben fog úszni. Ha felforrt, tegyük bele a jól megmosott, átválogatott rizst. Mikor már a rizs belseje nem roppan, üssük a levesbe a 12 tojást. Óvatosan engedjük a

levesbe, hogy a tojások egyben maradjanak. A leütés előtt keverjük meg alaposan a rizst, mert amíg a tojások meg nem főnek, addig nem lehet keverni a levest, ezért a rizs odakaphat! Ez ellen jó módszer, ha lángosztót is teszünk a fazék alá. 10 perc alatt megfőnek a tojások. Ekkor óvatosan keverjük fel a levest, oltsuk el a tüzet Egy tálban keverjük simára a tejfölt némi levessel, és ezt öntsük a fazékba. Cukorral - és ha kell, ecettel - ízesítsük kellemes pikánsra. Ez a legnehezebb az egészben Vigyázzunk, ne legyen édes. Ugyanakkor savanyú se legyen Ha picit ecetesebbnek érezzük a kívánatosnál, nincs nagy baj, mert az állás során a rizs magába vesz belőle. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskaleves 08. Hozzávalók: fél liter tej, 60 dkg sóskalevél, 3 ek tejföl, 2 ek porcukor, só. Elkészítés: A sóskaleveleket, alapos mosást követően megszabadítom a keményebb

levélnyelektől, majd 15 percre beáztatom 2 deci sós vízbe. A tejjel együtt összeturmixolom, majd a tejföllel és a porcukorral ízesítem. Sóskaleves 09. Friss tavaszi sóskaleveleket megtisztítunk (jól megmossuk, hogy ne legyen közte homok, és a levelek fő erét kiszakítjuk). Olajon megpirítjuk, míg pépes nem lesz (érdemes teflon edényben, hogy kevesebbet kelljen kavargatni, és hosszasabban párolódhasson fedő alatt). Ezután kézi mixerrel sima pépet készítünk belőle, vékony tejfeles habarást adunk hozzá, s ha kell kis sót és cukrot. Ha vékony habarás helyett bőségesebb liszttel habarjuk, vagy rántást készítünk alája, sűrűbb lesz, tehát szósz készül pl. párolt marhaszelethez stb) A sóskalevesbe csorgathatunk nyers tojást (rongyos leves), piríthatunk kenyérkockát, tehetünk eperlevél tésztát, de befőzés nélkül is tálalhatjuk pl. tejfellel Sóskaleves 10. Hozzávalók (4-5 személyre): 40 dkg sóska, 4 dkg zsír, 5 dkg

liszt, 1 közepes fej vöröshagyma, 1,5 dl tejföl, cukor, só, 1,5 l csontleves (vagy víz), 1 zsemle A hagymát kockázd apróra, dobd forró zsírra, s ezen párold meg (az alaposan megmosott) sóskát. Közben szitáld bele a lisztet is Ha a sóska lényegében megpuhult, akkor öntsd fel a csontlével (ha nincs, akkor vízzel), sózd, adj hozzá (kb. 2-3 evőkanálnyi) cukrot, s alaposan forrald össze. Végül passzírozd át a levest, s keverd hozzá a tejfölt (Tálaláskor pirított zsemlekockákat is kínálhatsz mellé.) A sóskalevest szokás úgy is tálalni, hogy forró csészébe szedjük, a tetejére pirított zsemleszeletet helyezünk, arra reszelt ementáli sajtot szórunk, majd sütőbe tesszük, míg a teteje pirosra nem sül. Sóskaleves 11. Idő: 40 perc Hozzávalók: 50 dkg tisztított sóska, 3 dkg vaj vagy 1 evőkanál olaj, 2 dkg liszt, 2 dl zsírszegény tejföl, ízlés szerint só A daragaluskához: 1 húsleveskocka, 3 evőkanál búzadara, 1 tojás

Elkészítése: A tojást felütjük, és a sárgáját a fehérjével együtt alaposan felverjük. Egy húsleves kockát és egy mokkáskanál sót egy liter vízben felforralunk. A sóskaleveleket metéltre vágjuk, és a vajon vagy olajon lassan addig pároljuk, amíg teljesen krémszerűvé válik, majd egy dkg liszttel megszórjuk, összekeverjük, félrehúzzuk a tűzről. A tojást újra felverjük, beletesszük a darát, és könnyű kézzel gyorsan összekeverjük. Evőkanállal kisujjnyi galuskákat szaggatunk belőle a lobogva forró vízbe. Kétpercnyi főzés után félrehúzzuk a tűzről. A sóskát visszatesszük a tűzre, és a maradék 1 dkg liszttel elkevert pohárnyi tejföllel behabarjuk, végül a daragaluskák levét apránként hozzákeverjük. A galuskákat tányérba szedjük, s a kész levest rámerjük. Egy-egy "Piros arany" cseppel díszíthetjük. Sóskaleves 12. Hozzávalók: 60 dkg sóska, 2 dl kaukázusi kefir, 2 evőkanál olaj, egy jó

marok rizs, 3 evőkanál liszt, fehér bors, só Elkészítés: Egy edénybe olajat teszünk, szórunk bele csipetnyi fehérborsot, és megforgatjuk benne a szárától megtisztított és megmosott sóskát, és a rizst majd felöntjük vízzel. Fedő alatt addig pároljuk, amíg teljesen összeesik. A kefirt kikeverjük a 3 kanál liszttel, behabarjuk vele a sóskát, és felforraljuk. Tavasszal, bárányhússal főzzük Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskaleves buggyantott tojással Hozzávalók: 20 dk sóska, 1 ek vaj, 1ek liszt, 1 dl tejföl, só, őrölt bors, cukor, A levesbetéthez: 2 dl zöldségleves, 1 kk ecet, 4 tojás. A megmosott, lecsepegtetett sóskát olvasztott vajon néhány perc alatt megfuttatjuk, majd megszórjuk liszttel, összekeverjük, és folyamatos kevergetés közben felöntjük egy liter vízzel. Lassú tűzön főzzük, és ha felforrt, tíz percig tovább főzzük, végül levesszük a lángról, egy

kicsit hagyjuk hűlni, és összeturmixoljuk. Ezután újra a tűzhelyre tesszük, és ha újból felforrt,a tejfölt kevés forró levessel simára keverjük, és a leveshez öntjük. Sóval, borssal és kevés cukorral ízesítjük. Ha nem elég savanykás, egy mokkáskanálnyi ecetet is adhatunk hozzá A buggyantott tojáshoz előbb elkészítjük a zöldséglevest, hozzáadjuk az ecetet, és felforraljuk. Egyesével beleütjük a tojásokat. Az ecet összerántja a tojást Miközben fő, evőkanállal óvatosan ráhúzzuk a tojássárgájára a fehérjét. Addig főzzük, amíg a fehérje megdermed, de a sárgája lágy marad. Tálaláskor a forró sóskalevest tányérokba merjük, és minden tányérba beleteszünk egy- egy buggyantott tojást. Kevés tejföllel meglocsolva díszítjük Sóskaleves burgonyával Hozzávalók: 100 g burgonya, 20 g póréhagyma, 5 g margarin, fél húsleveskocka, só, 50 g sóska, 10 g tejföl (12%-os) Elkészítése: A megtisztított burgonyát

vékony szeletekre vágjuk, és a metéltre vágott póréhagymával a margarin felén lassan pirítjuk. Ha a póréhagyma teljesen meghervadt, húsleveskockából készült levessel felengedjük. Ha szükséges megsózzuk, és addig főzzük, míg a burgonya szétmállik. A margarin másik felével, kevés vízzel, megfonnyasztjuk a sóskát Kevergetve addig főzzük, míg szétmegy, ekkor összekeverjük a levessel, ízesítjük édesítőszerrel. Hozzákeverjük a tejfölt. Kevés zsemlekockával tálaljuk Sóskaleves körtével Hozzávalók: 80 g sóska, 3/4 l tyúkhús-alaplé, 450-500 g érett körte, 1 darab friss gyömbér, kb. 1,5-2 cm-es szelet, só, frissen őrölt fekete bors, 2-3 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl, ízlés szerint A sóskát gondosan megtisztítjuk, megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk. A tyúkhús-alaplét fazékban felforrósítjuk, ebben mintegy 5 percig forraljuk a sóskát. Közben meghámozzuk a körtét, magházát kivágjuk. Meghámozzuk a

gyömbért, és pürét készítünk belőle a körtével együtt. A megfőzött sóskát, közvetlenül a fazékban passzírozzuk, azután a körtepürét hozzáadjuk. Sóval, borssal ízlés szerint fűszerezzük. Ezután a levest j61 összekeverjük, majd szinte forráspontig melegítjük, de már nem forraljuk. A sóskalevest végül tejföllel ízesítjük, 4 tányérba szedjük és azonnal, tálaljuk, vagy lehűtjük, és később hidegen szolgáljuk fel. Előkészítés: 10 perc Főzés: 10 perc Sóskaleves malachússal Klemi módra Hozzávalók: 1-1.5 kg bőrös malac, 30-40 dkg sóskapüré (jó a fagyasztott is), só, ételízesítő, 05 l tejföl. Az ujjnyi csíkokra (kb. 2 cm) vágott húst (oldalas, comb) úgy 3 l vízben felteszem főni Sóval, Vegetával ízesítem. Ha hús már félpuha, beleöntöm a sóskapürét Ha kell, sózom és citromlével, vagy citromsavval savanyítom. Akkor az igazi, ha kellemesen savanykás íze van Ha a hús teljesen megfőtt, a tejfölben

elkeverek egy evőkanálnyi lisztet, és ezzel behabarom a levest. Ha átforrt, fogyasztható Megjegyzés: Ezt a receptet néhai édesanyámtól tanultam anno, csak annyit módosítottam rajta, hogy az utóbbi időben egy fej reszelt, vagy apróra vágott hagymát is teszek az alaplébe! Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Sóskaleves svájci Nagymama módra Suurampferesuppä 2 –3 teli maroknyi sóska: megmosni, finom csíkokra vágni. 1 kis fej hagyma: felvágni, 2 evőkanál vaj: megolvasztani, majd a fele sóskát és a hagymát benne megpárolni. 2 evőkanál liszt: ráhinteni, majd tovább párolni. 1 l erőleves: ezzel felönteni, majd 10 percig főzni. 2 tojássárgája, 1 dl tejszín: összekeverni, a tányérok aljára elosztani, majd a forró levest rámerni a maradék sóskát: nagyon finomra felaprítani és a levesre szórni Sóskaleves tojással Hozzávalók: 30 dkg sóska, 1 db tojás, olaj, liszt, tejföl Elkészítés: A

sóska levelét összehajtjuk, és úgy törjük le, hogy azt végighúzva, ne maradjon a sóskában szálka. Hideg vízben gyorsan megmossuk, kicsavarjuk Olajat felforrósítunk, benne addig pároljuk a sóskát, míg pépet nyerünk. Ha a leve előbb elpárolog, pótoljuk 1-1 kanál vízzel. Tejfölből és lisztből készült habarással főzzük fel és sózzuk Engedjük a levesbe egész tojásokat. Pár percnyi főzés után emeljük fel kanállal, mert könnyen letapadhat A tojásnak a leves tetején kell megfőnie. Lehet tojás nélkül is készíteni, ilyenkor tejfölre tálaljuk A sóskaleveshez kétszerannyi lisztet használjunk, mert a liszttel ellensúlyozzuk a sóska savanyúságát. Tejfeles sóskaleves Hozzávalók: kb. 30 dkg tisztított sóska, 3 evőkanál olaj, 2 kanál liszt, 2 dl tejfel, só, cukor A sóskát az olajon megpároljuk, meghintjük a liszttel, majd felöntjük egy kevés vízzel, s a tejfellel együtt összeturmixoljuk. Sózzuk, cukrozzuk ízlés

szerint, s rövid forralás után pirított zsemlyekockával tálaljuk. Tojásos sóskaleves Hozzávalók: 4 burgonya, 4 db főtt tojás, 50 dkg friss sóska, 2 leveskocka, 2 kis pohár tejföl, 1 evőkanál liszt, fehér bors, só Elkészítés: A burgonyákat kockára vágjuk, és a húsleveskockákkal együtt feltesszük főni. Az sóskát szűrőbe tesszük és leforrázzuk, előtte kissé felapríthatjuk. Ha a burgonya megpuhult hozzákeverjük a sóskát, sózzuk, borsozzuk, és 20 percig lassú tűzön tovább főzzük. A tejfölt a rétesliszttel elkeverjük, majd behabarjuk a levest. 5 percig főzzük már, ha kell utánsózzuk, majd belekeverjük a kockákra vágott főtt tojásokat. Sosem szerettem a sóskát, ezt a levest azonban nem lehet nem szeretni, egyenesen isteni! Svéd sóskaleves Hozzávalók: 30 dkg sóska, 5 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1 l tej, 1 dl tejföl, 2 kemény tojás, só. A megtisztított sóskát a vajban egy kevés sóval, saját levén jó puhára

pároljuk, majd zsírjára sütjük. Meghintjük a liszttel, felengedjük hidegtejjel, és felforraljuk Áttörjük, simára keverjük a tojás sárgát a tejföllel, és állandó kevergetve, erre merjük rá a forró levest. Kemény tojást cikkekkel koronázzuk. Vasi sóskaleves. Hozzávalók: 1 marék sóska vagy 3 evőkanál sóskapüré, 1 evőkanál olvasztott zsír, 4 evőkanál liszt, 3 evőkanál tejföl, 1-2 tojás, 1 gerezd fokhagyma, só. A zsírból és a fele lisztből rántást készítünk. A kész rántásba tesszük a zúzott fokhagymát, a megtisztított és jól megmosott, apróra vágott sóskát vagy pürét. Kevergetjük a rántást, hogy a sóska kissé párolódjon, hideg vízzel vagy csontlével fölengedjük. Jól felfőzzük, megsózzuk, annyi vizet adunk hozzá, amennyi levesre szükség van. A tejfölt elkeverjük a maradék liszttel Kevés vizet adunk hozzá, simára keverjük, és a levesbe szűrjük. A keményre főtt tojást apróra vágva adjuk a

leveshez betétnek. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Töklevesek Chayote leves (Mexikó) Hozzávalók: 3 Chayote (tök), meghámozva, kimagozva és felszeletelve, 1 ek liszt, 1 l csirkehúsleves (kockából), só, bors, 20 dkg főtt csirkemell kockákra vágva, 2 ek vaj, 2 ek finomra vágott korianderzöld, 1 hagyma finomra vágva, petrezselyemzöld vagy metélőhagyma, 2 gerezd zúzott fokhagyma Elkészítés: A chayotét sós vízben, lassú tűzön puhára főzzük. Lecsöpögtetjük, de a főzőlevet félretesszük. A zöldségeket turmixgépben péppé őröljük, szükség szerint közben kevés főzőlét adva hozzá, majd 5 dl főzőlével együtt egy lábosba tesszük. Egy másik lábosban közepes tűz fölött megolvasztjuk a vajat, és üvegesre pároljuk benne a hagymát, valamint a fokhagymát. Hozzákeverjük a lisztet, és közepes hőmérsékleten, állandóan keverve további 1 percig sütjük. Felöntjük annyi

csirkehúslevessel, hogy sima mártást kapjunk, majd az egészet a maradék húslevessel együtt a zöldségpüréhez adjuk, és alaposan összekeverjük. Megsózzuk, borsozzuk, és lassú tűzön még 2-3 percig főzzük. Beletesszük a csirkemellet, és annyi ideig főzzük, hogy a hús jól átmelegedjen. Előmelegített tálban kínáljuk, a tetejét a finomra vágott zöldfűszerrel díszítjük. Változat: Elkészíthetjük sütőtökből is. Cursett (sütőtökleves) Hozzávalók: 1/2 db hosszúkás sütőtök, 1 evőkanál tejszín vagy kefir, só, babérlevél, zeller vagy zöldje, bors, delikát 1,5 l vízbe föltesszük a megtisztított, kockára vágott tököt és beletesszük a fűszereket. Ha puhára főtt kézi burgonyatörővel összetörjük a tökdarabokat. Tálalásnál tejszínt vagy kefirt teszünk a tányér aljára és rászedjük a levest. Édes sütőtökpüré-leves Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütőtök, 1 pohár tejszín, 1 teáskanál cukor, 5

dkg füstölt sajt, csipet só. Elkészítése: A sütőtököket kockákra vágjuk, és az ízesítőkkel puhára főzzük (kb. 15 perc) annyi vízben, hogy bőven ellepje. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokba tesszük, és reszelt sajttal megszórjuk. Fokhagymás tökleves Hozzávalók: 1 kisebb spárgatök, 2 kemény paradicsom, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, 1 tyúkhúsleveskocka, kevés só, késhegynyi törött fehérbors. Leveses fazékban felhevítjük az olajat, rászórjuk a lisztet, és folyamatosan kevergetve világossárgára pirítjuk. Ezután a tűzről lehúzzuk, ráöntünk 2 dl vizet, és addig keverjük, amíg egészes sima, csomómentes nem lesz. Fokozatosan hozzáöntünk még 5 dl vizet, és jól összekeverjük. Beletesszük a meghámozott, kimagvalt és egyforma kockákra vágott tököt, valamint a tyúkhúsleveskockát.

Fedő nélkül felforraljuk, és a forrástól számított 5 percig ugyancsak fedetlenül főzzük. Közben a tejfölt simára keverjük 1/2 dl vízzel és hozzáadjuk a megtisztított összezúzott fokhagymát, a borsot és az apróra metélt petrezselyem zöld felét. A fűszeres tejfölt a levesbe öntjük, és kevergetve kiforraljuk. Végül beletesszük a megmosott és kockára vágott paradicsomot meg a megmaradt petrezselyem zöldet, amivel még egy pillanatig forraljuk. Gyömbéres tök-krémleves Hozzávalók 4 egyforma kicsi kanadai sonkatök, 1 vöröshagyma, 1 körömnyi friss gyömbér (vagy 1 kiskanál gyömbérpor), 1 dl tejszín, 2 tyúkhúsleveskocka, citromlé, só, cukor Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. A tetejére: 1 csokor petrezselyem, pirított tökmag Előkészítése: a megmosott és szárazra törölt tök, kerek végét levágom, így négy "labdát" kapok. (A levágott négy hosszúkás darabot a

sütőben meg lehet sütni) A labdákat előmelegített, forró sütőben annyi ideig sütöm, amíg a színük kissé megsötétedik, de még nem esnek össze. Először magos belsejüket eltávolítom, majd a tökök húsát kiskanállal úgy kaparom ki, hogy ne szakadjon át a héjuk. Amíg a tök sül, a hagymát és a gyömbért meghámozom, majd mindkettőt megreszelem. A tökhúst a hagymával és a gyömbérrel 3 deci vízzel sűrűre turmixolom. Elkészítése: a tökpürét fazékba öntöm, rátöltök még 3 deci vizet és a tejszínt, belemorzsolom a húsleveskockákat, citromlével, csipet sóval, cukorral fűszerezem. Kevergetve 5 percig főzöm, majd elosztom a tökhéjakban. Petrezselyemmel és tökmaggal díszítve kínálom Elkészítési idő: 1 óra. Hideg, kapros csillagtök leves Hozzávalók: 1 közepes (kb. 40 dkg) csillagtök só, diónyi vaj 1 nagy csokor kapor 1 evőkanál liszt vagy 1 púpozott kiskanál étkezési keményítő 1 dl tejföl ecet A

csillagtököt félbevágjuk, magos belsejét kikaparjuk, majd húséból karalábévájóval kis gömböket formázunk. (Készíthetjük úgy is, hogy a csillagtököt meghámozzuk, és húsát másfél centis kockákra vágjuk.) A gömböket, illetve a kockákat 1,2 liter sós vízben puhára főzzük. Ezután a vajon a lisztet aranysárgára pirítjuk, az apróra vágott kaprot hozzáadjuk, majd egy kevés hidegvízzel elkeverjük, és a levest berántjuk. A tejfölt néhány kanálnyi levessel simára dolgozzuk, (ha étkezési keményítőt használunk, ebbe szórjuk) és ezt is beleöntjük. Még egyszer felforrósítjuk, ha kell utánsózzuk, és néhány csepp ecettel kellemesen pikánsra savanyítjuk. Jól kihűtjük, csak azután tálaljuk. Kitűnő üdítő leves meleg nyári napokon, de természetesen melegen is fogyasztható. aki szereti a krémleveseket, turmixolhatja, vagy szitán át is törheti Elkészítési idő: 25 perc Hideg kapros tökleves Hozzávalók: 2 db 40

dekás tök (a magja nélkül), 5 deka hagyma, 4 szál kapor, 1 szál zellerzöld, 1 sárgarépa, 1 burgonya, 5 deka vaj, 1,5 liter erőleves (kocka is lehet), 2,5 deci tejszín, só, bors. A felaprított hagymát, sárgarépát és zellert vajon megpároljuk, a hámozott tököt és burgonyát kis kockákra vágjuk. Mindent a levesbe rakjuk, és addig főzzük, míg megpuhul Leszűrjük, a zöldségeket a levesbe passzírozzuk, hozzáadjuk a kaprot és a tejszínt. Sóval, borssal ízesítjük, hidegen tálaljuk. Húsleves sütőtökből Leszeded a héját, felkockázod, bezöldségeled, mint a húslevest, fűszerezed, mint a húslevest, ha akarod, kiveszed a tökkockákat, ha nem akarod, benne hagyod. Arány: tök- zöldség egyegy Köretnek: Leszeded a héját, felkockázod, hagymát pirítasz, ráteszed a tököt, felengeded zöldséglevessel / húslevessel / kockalevessel, puhára párolod, könnyedén összenyomod. Húsos tökleves Fél kg marhalábszárt 1 1/2 l vízben

felteszünk főni. Első habját eltávolítjuk és sózzuk Mikor félig puha, hozzáadunk 1/2 kg tisztított és belezett, vastagabb karikákra vágott tököt. Közben vajjal és liszttel világos rántást készítünk, és besűrítjük a levest. A húst kockákra vágjuk Tejföllel ízesítjük és finomra vágott kaporral meghintve tálaljuk. Kapros tökleves Hozzávalók: 40 dkg főzőtök, 2 evőkanál rozspehely, 2 dl tejföl, 1 csokor kapor, 1-2 mokkáskanál só és törött fehér bors. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. A megtisztított és kockákra vágott tököt 7 dl vízben puhára főzöm, majd péppé turmixolom. Még melegen belekeverem a rozspelyhet, a tejfölt és a finomra metélt kaprot. A fűszerekkel ízesítem. és ismét összekeverem Kihűtöm, végül a hűtőszekrénybe teszem néhány órára. Tálalás előtt felkeverem, és csészékben kínálom. Krémes sütőtökleves Hozzávalók: 1 sütőtök (1 kg

körüli), 2-3 szem krumpli, 1 doboz tejszín, 1 fej édes hagyma vagy 1 szál póréhagyma, olívaolaj, szerecsendió, bors, ételízesítő vagy 2 leveskocka, levesbetétnek: egy marék pirított tökmag, tökmagolaj, kéksajt darabkák, pirított kenyér Elkészítés: A sütőtököt megpucoljuk, a húsát kockára vágjuk. A krumplikkal hasonlóképpen bánunk, és annyi vízben, amennyi bőven elfedi (a vizet az ételízesítővel vagy leveskockával megízesítettük), feltesszük főni. A hagymát felkockázzuk (vagy a pórét felkarikázzuk) és egy kis olajon megpirítjuk. Ha a krumpli és a tök is puhára főtt (kb 20 perc), a hagymát is hozzáadjuk, és az egészet botmixerrel leturmixoljuk. Hozzákeverjük a tejszínt, és felöntjük még annyi vízzel, hogy kellemes krémleves állaga legyen, majd még egyet rottyantunk rajta. Tálaláskor meghintjük pirított tökmaggal és tökmagolajjal, esetleg pirított kenyérrel és kéksajt morzsalékkal. Kellemes, melegítő

őszi étel! Krémleves bébi tökből Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Hozzávalók: 400 g bébi- v. spárgatök, héj és mag nélkül, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 5/8 I víz, 1 I húsalaplé, 1/8 I tejszín, só, Cayenne-i bors, 4 evőkanál 20% zsírtartalmú tejföl A húsalaplét helyettesíthetjük zöldség alaplével, ha vegetáriánus is étkezik velünk. A bébi- vagy spárgatök húsát felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk A vajat edényben felolvasztjuk, a hagymát üvegesre pároljuk benne. A tök húsát hozzáadjuk, és vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a hús- alaplét is, majd a levest lefedve 15 percig csendesen főzzük. A levest finomra pürésítjük, és tetszés szerint még szűrőn is átpasszírozzuk. Utána hozzáadjuk a tejszínt. Végül a levest sóval és egy kevés Cayenne-i borssal fűszerezzük, majd újra felforraljuk A levest 4 tányérba merjük. 1-1 evőkanál tejfölt teszünk a

tetejére, és késheggyel kissé megkeverjük. Azonnal tálaljuk Korianderes tökleves Hozzávalók 4 személyre 75 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2 ek vaj v. margarin, 3/4 l zöldség erőleves (kocka), 2 dl tejszín, 1 ek. Búzakeményítő, 1-2 ek Ecet, chilipor, só, bors, őrölt koriander A cikkekre vágott tök magjait kikapargatjuk, héját levágjuk, húsát feldaraboljuk. A megtisztított, felkockázott hagymát a tökkel együtt a felforrósított vajon megpároljuk. Felöntjük a levessel, felforraljuk, és lefedve, 15 percig főzzük. Néhány tökdarabot kiemelünk, és apróra felkockázzuk. A többit a levessel összeturmixoljuk A tejszínben elkeverjük a keményítőt, a leveshez adjuk, és forrástól számítva, 5 percig főzzük. Ecettel, sóval, borssal, chili porra és korianderrel ízesítjük. Tányérokba merjük és beleszórjuk a tökdarabokat Chilivel meghintve, esetleg friss korianderlevéllel díszítjük. Elkészítési idő 50 perc Kókuszos

tökleves Hozzávalók (6 személyre): 2 kg puha húsú tök, só, 2 evőkanál cukor, 13 dkg újhagyma, 10 dkg cseresznyeparadicsom, 12 db garnélarák (feje és páncélja nélkül), 6 db kicsi tök a tálaláshoz. 4 dkg őrölt szezámmag, 4 dl nem édesített kókusztej, 6 dl narancslé, 1 csomó zöld koriander, 5 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. dkg friss dörzsölt gyömbér, 1 db kockákra vágott chilipaprika, 1 zöld citrom leve és finomra reszelt héja, friss, őrölt szerecsendió, 1 evőkanál őrölt paprika. A tököt hasábokra vágjuk, magozzuk ki és hámozzuk meg. Sóval és cukorral egy lábasban keverjük össze, és az előmelegített sütőbe tesszük, és 200°C-on 30-40 percig sütjük. Utána finoman keverjük püré állagúra. Az újhagymát vágjuk finom karikákra, valamint a paradicsomot felezzük, a garnélarákot kifejtjük páncéljából, és a húsát kikaparjuk. A kicsi tökök tetejét vágjuk le és

belezzük ki, majd a kivágott felületen keresztül a szezámot rakjuk bele. 10 percig 200°C-on melegítsük A pürét a kókusztejjel és a narancslével 5 percig főzzük. A korianderlevél egy részét vágjuk apróra A gyömbért, a chilit, a citrom levét és héját a levesbe tesszük, sóval és szerecsendióval fűszerezzük. A garnélát és az újhagymát hozzáadjuk, és levesszük a tűzhelyről. 3 percig hagyjuk állni, majd a koriandert és a paradicsomot adjuk hozzá. A tökbe téve tálaljuk, paprikával megszórjuk, és korianderrel díszítjük. Elkészítési idő: 70 perc Köles-leves Hozzávalók: fél csésze hántolt étkezési köles, 1 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ek kukoricaolaj, tengeri só, 100 gr sütőtök Vágjuk a hagymát kockára, pirítsuk meg olajon. Adjuk hozzá a megmosott kölest, pirítsuk tovább pár percig. Engedjük fel vízzel, sózzuk meg Ha a köles már puha, adjuk hozzá a durvára reszelt sütőtököt és

főzzük még egy-két percig, a finomra vágott petrezselyemzöldet tálaláskor hintsük rá. Krémleves angolosan Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1.2 kg sütőtök, (80 dkg tökhúshoz), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0.5 liter húslé (kockából), só, bors, cukor, frissen reszelt szerecsendió, 1.5 dl tejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vagdalt petrezselyem, 1 evőkanál metélőhagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojássárgája. 1-2 dkg tisztított tökmag, 2 evőkanál tökmagolaj; 10 dkg vajat kis kockákra vágva kiolvasztunk. A tököt nagyobb darabokra vágva meghámozzuk, kimagozzuk. A leveshez 05 kg tökhúst kockákra vágunk Az egyik hagymát finomra aprítjuk, két fokhagymagerezdet összezúzunk. A tökhúst, hagymát, fokhagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk. Fehérborral felöntve még kissé főzzük Hozzáadva a húslét, alacsony hőmérsékleten még 25 percig főzzük. Sóval, borssal, a szerecsendió-reszelékkel,

és egy csipet cukorral ízesítjük. A tejszínnel felfőzve pürésítjük, áttörjük Ismét felforraljuk, a jeges vajkockákat belekeverve besűrítjük a krémlevest. A galuskához a maradék tökhúst durva reszelőn lereszeljük, enyhén megsózva 15 percig állni hagyjuk. Utána jól kinyomkodjuk A megmaradt hagymát finomra vágva, a maradék fokhagymát felaprítva a tökhússal együtt egy evőkanál olívaolajon megpároljuk, közben fordítgatjuk, keverjük, míg a nedve elfő. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vagdalt metélőhagymát, a zsemlyemorzsát, a tojássárgákat, és jól összedolgozzuk. A masszából evőkanalakkal hat nagyobb galuskát szaggatunk. A maradék olajat serpenyőben hevítjük, a galuskákat minden oldalról aranybarnára pirítjuk benne. A tökmagokat késsel felaprítjuk A galuskákat a levesbe helyezzük, egyet forralunk rajta, majd tányérokra merjük, tökmaggal megszórjuk, tökmagolajjal

megcsepegtetjük. Krémleves sütőtökből Suhajda módra Pár éve (olasz-) Svájcban kínáltak meg bennünket asszonykámmal egy nagyon finom krémlevessel, s nem tudtuk, miből készülhetett. Teljes természetességgel mondták, hogy tökből. Kérdek: és recept? Válasz: nincs recept A tököt vajpuhára főzöd fűszeres vízben, összeturmixolod és jó étvágyat! Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Persze ez így túl egyszerű, ezért megírom, hogyan készíti asszonykám. Előrebocsátom, hogy mi nem a fazékhoz mérjük a tököt, hanem egy adott darab tökből, az egészből készítjük a krémlevest. Tehát egy 1-2 kiló közötti, sütőtök kivételével bármilyen étkezési tököt héjától-belétől megtisztítunk. A húsos részt nagyjából 3-4 centis kockákra vagy csíkokra vágjuk, és kevés, kb két evőkanál olajon, üvegesre pároljuk. Ha kész van, sóval, vegetával, kevéske őrölt borssal (ki is

maradhat belőle) megszórjuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, hogy vékonyan ellepje a tököt. Egy közepes darab paprikát és egy közepes paradicsomot, aki szereti, daraboljon bele. Egy húsleves-, erőleves- vagy zöldségleves kockát tegyünk bele (Feleségem a múltkor éppen csirkehúsleves kockát tett bele, de bármi hasonló belemehet, ki mit szeret.) Ha szükséges, ételízesítőt még adjunk hozzá, mi általában H. Rozit vagy Vegetát használunk (Most jut eszembe, érdemes lenne kipróbálni a Klemi Andris által, készíteni ajánlott "vegeta" típusú Galamblelke nevű ételízesítőt!! Én meg fogom próbálni.) Mindenki annyi vízzel töltse utána, hogy a saját ízlésének megfelelő sűrűségű legyen a kész krémleves. Mi az olyant szeretjük, mint a paradicsomszósz. Az egészet addig főzzük, amíg vajpuha lesz Kézi turmixolóval teljesen sima péppé turmixoljuk. Mennyiségtől függően 1-2 evőkanál liszttel behabarjuk. Ha nagyon

sűrű lett, húsleves levével hígíthatjuk Ez az alapállás. De aki akarja, ízesítse több borssal, belefőzhet egy kis sárgarépát, zellert, vagy bármit, amit szeret és harmonizál az íze a tökkel. Betétnek párolt rizs (lehet barna rizs is) a legfinomabb a tök-krémleves mellé. Itt mondom, hogy a pirított zsemlekocka íze nem megy a tök mellé, már kipróbáltam. Apróra vágott petrezselyemmel vagy zellerrel a kitálalt krémleves tetejét megszórhatjuk. Főételnek ilyenkor lehet párolt vagy sült baromfit vagy pulykát adni rizzsel, kompóttal. S ami ebben több mint egy átlagos leves: nagyon kíméli a gyomrot és az epét, ha nem teszünk bele csípős vagy erősen aromás fűszereket. (Különben is miért nyomnánk el a tök, remek ízét?) Biztos megint megszid valaki, hogy nem a csatornára tartozik, de a betegebb Galambocskák kedvéért mégiscsak megírom: Ezen a nyáron nagyon beteg voltam (megint), nyolc hét alatt 10-11 kilót fogytam, enni sem

bírtam. De ebből a krémlevesből bármikor tudtam enni, eltűrte az emésztőrendszerem S azon beteg társaimnak mondom, akik ödémával küszködnek, hogy ugyanezt a krémlevest, ha zellerből csinálják, és kb. egynegyed-egyharmad rész fehér répát, petrezselymet főznek bele, rendesen kihajtja a pangó vizet! A Furosemid szedése mindjárt meg fog ritkulni! Végül is rendszeresen kérem asszonykámat, hogy főzzön ilyen leveseket, mert bármiből lehet. Mi csak tökből, cukkíniből és zellerből csináltuk eddig, de lehet karfiolból, brokkoliból, zöldborsóból, répafélékből is. Mogyorós tökleves Hozzávalók 4-6 személyre: 50 dkg hámozott, kimagozott spárgatök, 10 dkg zsenge, tisztított zöldborsó, 1 evőkanál pirított mogyoró, 5 dkg mogyoróvaj, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 kisebb hagyma, 1 teáskanál frissen reszelt gyömbér, csipetnyi szárított kakukkfű, késhegynyi chilipor (édes vagy csípős pirospaprika), 2 l zöldségleves

(leveskockából), só, frissen őrölt bors. Ehhez a leginkább Amerikában készített leveshez először keverjük össze a mogyoróvajat a paradicsompürével és fél liter levessel úgy, hogy a levest folytonos keverés közben lassanként adagoljuk hozzá, így sima keveréket kapunk. Tegyük fazékba, adjuk hozzá az egészen finomra vágott hagymát, a reszelt gyömbért, a chiliport és a többi levest. Forraljuk fel, majd kis lángon, lefedve főzzük húsz percig. Tegyük bele a meghámozott, kimagozott, kockára vágott tök felét, és főzzük újabb húsz percig. Ha kihűlt, turmixgépben készítsünk belőle pürét, töltsük vissza a főzőedénybe, adjuk hozzá a tök másik felét és a zöldborsót, sózzuk, borsozzuk, és nagyjából tíz perc alatt főzzük készre. Tálalásnál a tetejére szórjuk a pirított mogyorót Nagydobosi sütőtök krémleves 01. Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 40 dkg burgonya, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 3

dkg vaj, 2 tojás, só, csipet cukor, citromlé, 1 csokor metélőhagyma. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. A meghámozott, kimagvalt, megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben, félpuhára főzzük, majd a megtisztított, felszeletelt burgonyát hozzáadjuk, és együtt puhára pároljuk. Az egészet áttörjük, vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Felforralva, világos vajas rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk, a vajdarabkákkal meghintjük, és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Nagydobosi sütőtök krémleves 02. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 3 dkg margarin, 1 evőkanálnyi szójaliszt, 1 tojás sárgája, 2 dl tej, só. A megtisztított megmosott, apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük, áttörjük. A

szójalisztet simára keverjük a tejjel, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A leveses tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Nagydobosi sütőtökleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1 liter tej, 5 dkg vaj, 3 evőkanál rizs, só, cukor, 1 csokor petrezselyemlevél. A tököt meghámozzuk, kimagozzuk, és kockára vágjuk. Egy pohár vízzel leöntve, fedő alatt, kis lángon nagyon puhára főzzük, majd áttörjük vagy szétturmixoljuk. A fazékba visszaöntve, a tejjel felengedjük és sóval, egy kevés cukorral ízesítve, puhára főzzük benne a rizst. Végül beledobjuk a vajat, és ha elolvadt, már tálalhatjuk is. (A tálban megszórhatjuk a tetejét finomra vágott petrezselyemmel is.) Ízlés szerint kétféleképpen lehet tálalni: erősebben sózva vagy erősebben cukrozva, ahogy a család szereti. Nagydobosi sütőtökpüré leves Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 sárgarépa, 1

tyúkhúsleveskocka, 1 dl tejföl, só, bors, késhegynyi reszelt szerecsendió, 1 csokor metélőhagyma. A sütőtököt, a hagymát, a sárgarépát megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, egy fazékba rakjuk a leveskockát, meg a fűszereket hozzáadjuk, és 4 dl vízzel felöntjük. Lefedve lassú tűzön addig főzzük, amíg meg nem puhult, majd turmixgépben vagy szitán áttörve pépesítjük. Melegen vagy hidegen, megtejfölözve, apróra vágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. Répás sütőtökleves Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sütőtök, 25 dkg sárgarépa, 1 fej hagyma, 2 dkg vaj, 1 zöldségleveskocka, 2 evőkanál tisztított tökmag, 1 pohár tejföl Előkészítés: A tököt megmossuk, gerezdekre vágjuk, magjait kikaparjuk, a tökhúst nagyobb darabokra vágjuk. A répát megmossuk, meghámozzuk, szintén nagyobb darabokra vágjuk A hagymát meghámozzuk, felaprítjuk. Elkészítés: Felforrósítjuk a vajat egy lábosban, üvegesre pirítjuk benne a

hagymát. Hozzáadjuk a tököt, a répát, felöntjük fél liter vízzel, felforraljuk, és belekeverjük a zöldségleveskockát. A levest kb. 10 percig főzzük, borssal ízesítjük Botmixerrel péppé zúzzuk (ha nincs, szitán átpasszírozzuk). A tökmagot zsiradék nélkül pár perc alatt világosra pirítjuk egy serpenyőben A levest tányérokba szedjük, rászórjuk a tökmagot, és 1-2 evőkanálnyi tejfölt teszünk a tetejére. Sonkás sütőtökleves (Ham & Winter Melon Soup) Hozzávalók: 25 dkg sütőtök, 5 dl erőleves, 5 dkg sonka, 1 evőkanál pirított tökmag, 1 mogyoróhagyma, 2 teáskanál szezámolaj, só Elkészítése: Vagdalja a félujjnyi vastag sütőtök szeleteket 5x5 cm-es darabokra. Forralja fel az erőlevest, tegye bele a sütőtök darabokat, és a hántolt tökmagot. Szükség esetén sózza Lassú tűzön forralja 20 percet. Szórja bele a vagdalt sonkát, a reszelt mogyoróhagymát, és locsolja bele a szezám olajat. Forrón tálalja

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. (Szecsuan) Spenótos-rizses sütőtökleves Hozzávalók: 35 dkg sütőtök, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg spenót, 2 ek. olaj, 15 l húsleves kockából, 12 dkg rizs Előkészítés: A tök héját és magjait eltávolítjuk, megmossuk, 1x1 cm-es kockákra aprítjuk. A hagymát meghámozzuk, finomra vágjuk. A spenótot megtisztítjuk, megmossuk, lecsepegtetjük. Elkészítés: Az olajat egy fazékban felforrósítjuk, megfonnyasztjuk benne a hagymát. Rádobjuk a tököt, erős tűzön 1 percig pirítjuk, majd aláöntjük a húslevest. Ízlés szerint borsozzuk, és fedő alatt, lassú forralással 25 percig főzzük. A leveshez adjuk a rizst és a vágatlan spenótleveleket, további 15 percig főzzük. Ízlés szerint utána sózzuk, borsozzuk, fedő alatt 5 percig pihentetjük. Mélytányérokba szedjük és azonnal tálaljuk. Tetejüket 1-1 ek reszelt sajttal megszórhatjuk Munka: kb. 20 perc

Fogyasztható: kb. 60 perc múlva Sütőtökkrém leves 01. Hozzávalók: 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 1 nagy burgonya, 40 dkg tisztított sütőtök, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, 1 késhegynyi fehérbors, 1 húsleveskocka, só (ízlés szerint). A forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd rátesszük az ugyancsak tisztított, és kis kockákra vágott sárgarépát, valamint a felkarikázott póréhagymát. Párpercnyi pirítás után beletesszük a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, és az ugyancsak felkockázott tököt. 8 deci vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát, és fedő alatt puhára főzzük. Ezután a zöldségek felét szűrőkanállal kiszedjük, beletesszük egy turmixgép poharába és kevés levessel összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a levesbe. Fél deci vízzel elkevert liszttel besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, és jól

kiforraljuk Sütőtök krémleves 02. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 3 dkg margarin, 1 evőkanál szójaliszt, só, 1 tojássárgája, 2 dl tej. A megmosott, megtisztított, apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük, áttörjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A levese tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. Sütőtök krémleves 03. Hozzávalók: 60 dkg sütőtök, 2 dl tejszín, só, 2 evőkanál cukor, csipetnyi őrölt gyömbér és őrölt fekete bors, 1 db citrom leve. A sütőtököt megtisztítjuk, a magokat kikaparjuk. A magokat is mellétéve sütőben megsütjük A puha tökhúst összetörjük, hozzáadjuk a cukrot, kevés sót, csipetnyi őrölt gyömbért és fekete borsot, a citromlevet, majd 4 dl vízzel felöntjük és felforraljuk. A tűzről levéve merülő mixerrel pépesítjük, majd simára keverjük benne a tejszínt. A pirított tökmagot

megtisztítjuk, és a csészékben tálalt forró krémleves tetejére szórjuk. Máris asztalra adjuk Tálalhatjuk hidegen is. Aki édesszájú, kevés mézzel ízesítheti Sütőtök-krémleves 04. Hozzávalók: két kisebb vagy egy nagy sütőtök, 2 - 3 burgonya, fél szár póréhagyma, mentalevél, petrezselyemzöld, korianderzöld, egy narancs vékonyra szelt héja és leve, só, bors, snidling (tálaláshoz), húslé- vagy zöldség, (tejszín) Elkészítése: A tököt meghámozzuk, a magját eltávolítjuk. A pórét kevés olajon kicsit átpároljuk, majd a kockára vágott tököt és burgonyát hozzáadjuk, a mentalevéllel, korianderrel, a petrezselyemmel, a narancs héjával, sóval, borssal megfűszerezzük és annyi húslevet Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. (zöldséglé is jó) öntünk rá, amennyi ellepi. Amikor megpuhult a narancs héját kivesszük, a többit összeturmixoljuk, ízesítjük a narancs levével, és

ha kell, utána ízesítünk. Fontos, hogy jó sűrű legyen! Ha szeretjük, adhatunk hozzá még tejszínt is. Tálaláskor snidlinggel díszítjük Hidegen, melegen is fogyasztható. Sütőtökkrém leves (spanyol) Hozzávalók: , 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 1 nagy burgonya, 40 dkg tisztított sütőtök, 3 evőkanál olaj, 1 teáskanál liszt, 1 késhegynyi fehérbors, 1 húsleveskocka, só (ízlés szerint). A forró olajon üvegesre pirítjuk a megtisztított és nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd rátesszük az ugyancsak tisztított, és kis kockákra vágott sárgarépát, valamint a felkarikázott póréhagymát. Párpercnyi pirítás után beletesszük a meghámozott és kockákra vágott burgonyát, és az ugyancsak felkockázott tököt. 8 deci vízzel felöntjük, hozzáadjuk a leveskockát, és fedő alatt puhára főzzük. Ezután a zöldségek felét szűrőkanállal kiszedjük, beletesszük egy turmixgép poharába

és kevés levessel összeturmixoljuk, majd visszaöntjük a levesbe. Fél deci vízzel elkevert liszttel besűrítjük, sóval, borssal ízesítjük, és jól kiforraljuk Sütőtök-krémleves magokkal (húsmentes) Hozzávalók 4 személyre: 1 kis sütőtök (kb. 1/2 kg) kockára vágva vagy 1 zacskó (450 g) fagyasztott sütőtök kocka. Végszükség esetén még bébiételből is lehet készíteni, 2 dl tejszín vagy tejföl (diétázóknak tej vagy joghurt is megteszi), egy marék tök- és egyéb mag (szezám, len stb.), kevés olaj vagy más zsiradék, 1/2 teáskanál kardamom (vagy valamilyen más, illatos fűszer), só ízlés szerint A sütőtököt kb. 1,2 l vízben közepesen puhára főzzük Az egészet botmixerrel pépesítjük. Hozzáöntjük a tejfélét, fűszerezzük, megsózzuk, majd még egyszer engedjük felforrni. Serpenyőben minimális zsiradékkal enyhén megpirítjuk a magokat, majd közvetlenül tálalás előtt a leves tetejére szórjuk. Sütőtök

krémleves pirított tökmaggal Hozzávalók: 45 dkg sütőtök (megsütve), zöldség alaplé, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt (teljes kiőrlésű), 1 csésze tejszín, 4 dkg pirított tökmag Turmixgépbe tesszük a sült tököt, öntünk hozzá egy kevés vizet. A zöldség alaplevet és a tejszínt hozzáöntjük, majd simára turmixoljuk. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, és felhevítjük rajta a lisztet. A forró liszthez hozzákeverjük az turmixolt tököt Forraljuk kb 10 percig, közben keverjük simára, és ízesítsük utána sóval. Forró csészékben tálaljuk a pirított tökmaggal Ha érdekesebbé akarjuk tenni, adjunk mellé pórés fehérborban párolt zöldkagylót. Sütőtökleves 01. Hozzávalók 8 személyre: 1 l húsleves, 5 dl tej, 2 dl tejszín, csipetnyi őrölt szerecsendió, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kg sütőtök, só, őrölt bors, 1 ek cukor Elkészítés: A húslevest, a tejet és a tejszínt a szerecsendióval fűszerezve fölforraljuk.

Beletesszük a fölaprított hagymát, fokhagymát, valamint a megtisztított, kisebb kockákra vágott sütőtököt. Kb 30 percig főzzük Mixerrel pépesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd még egyszer átforraljuk, esetleg cukorral pikánsabbra ízesítjük. Sütőtökleves 02. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sütőtök (nyers), 2 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejföl, 1 húsleveskocka, 1 teáskanál apróra vágott kapor (vagy kapormag), ízlés szerint só, csipet cukor. Az olajat felforrósítjuk, majd megpirítjuk rajta a meghámozott és kis kockákra vágott sütőtököt. Ráöntünk 8 dl vizet, és beletesszük a húsleveskockát. Megsózzuk, majd puhára főzzük Közben a lisztet simára keverjük fél deci vízzel és a tejföllel, belekeverjük a kaprot (vagy a kapormagot) valamint a megtisztított, zúzott fokhagymát, majd a forrásban lévő levest besűrítjük vele. Kevergetve jól kiforraljuk, és csipet cukorral ízesítjük

Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Sütőtökleves 03. Hozzávalók: 400 g sütőtök, 2 közepes hagyma, 60 g füstölt szalonna, 20 g margarin, 1/2 dl vermut, 1/2 l húsleves (kockából), 2 gerezd fokhagyma, 1,5 dl tejszín, só, bors, 2 evőkanál tisztított tökmag. A sütőtököt megtisztítjuk, felaprózzuk. A hagymákat meghámozzuk, felkarikázzuk, gyűrűire szedjük. A szalonnát vékony csíkokra vágjuk, a margarinnal és a hagymával együtt megpirítjuk, kiszedjük az edényből, melegen tartjuk. A zsiradékra dobjuk a sütőtököt, aláöntjük a vermutot és a húslevest, hozzáadjuk az áttört fokhagymát, és fedő alatt puhára pároljuk. Botmixerrel összeturmixoljuk, hozzáadjuk a tejszínt, felforraljuk, végül ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tökmagot egy serpenyőben, zsiradék nélkül kissé megpirítjuk A levest csészékbe vagy mélytányérokba szedjük, tetejükre

szórjuk a pirított hagymát, pörcöt és a tökmagot. Sütőtökleves 04. A levesbe 1 db sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 2 db zöldpaprika, 4-5 evőkanál olaj, zsemlekocka, szerecsendió, bors (és esetleg szójaszósz) kell. A sütőtök húsát a hagymával és a paprikával megpirítjuk az olajon, majd felöntjük vízzel, fűszerezzük, ízesítjük, aztán 10 percig főzzük. Zsemlekockával tálaljuk Sütőtökleves 05. Hozzávalók: egy kisebb sütőtök hámozva, darabolva, két ek. teljes kiőrlésű liszt, egy kávéskanál őrölt szerecsendió, 2 dl kefir, két csipet tengeri só Elkészítés: A sütőtököt vízben megfőzzük, pürésítjük, majd a főzőlevébe visszatesszük. A kefirt a liszttel simára keverjük, a forrásban lévő tökpüréhez öntjük, sózzuk. Szükség esetén vizet adhatunk még hozzá. Őrölt szerecsendióval meghintve tálaljuk Sütőtökleves 06 Hozzávalók: 1.1 kg sütőtök, 1 liter tej, 5 dkg vaj, 3 evőkanál rizs, só,

cukor, fél csokor petrezselyem, tejszínhab A meghámozott, kimagozott tököt kockára vágjuk. Fazékban 2 dl vízzel felöntve, fedő alatt takaréklángon nagyon puhára főzzük, majd összeturmixoljuk. Visszatesszük a fazékban, felöntjük a tejjel, sóval, kevés cukorral ízesítjük, majd puhára főzzük benne a rizst. Tálalás előtt elkeverjük benne a vajat, és finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg. Az ínyencek kevés tejszínhabbal fogyasztják. Sütőtökleves 07. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 1 kis fej reszelt hagyma, 1 kis csokor tárkonylevél (vagy szárított fűszer), 1 csokor petrezselyem, 1 kanál olaj, 2 evőkanál liszt, só, pirospaprika, ételízesítő, tejföl, citromlé Az olajból és a lisztből világos rántást készítünk, beletesszük a reszelt hagymát, a finomra vágott petrezselymet és tárkonyt, a pirospaprikát, kevés sóval, ételízesítővel ízesítjük, vízzel feleresztjük és összeforraljuk. Közben a nem

túlérett, meghámozott tököt kis kockára vágjuk, a levesben puhára főzzük, végül tejföllel és citromlével ízesítve tálaljuk. Sütőtökleves 08. Hozzávalók: 1 körte alakú sütőtök, vöröshagyma, tejföl, habarás, só, cukor, babérlevél, ecet. Elkészítése: A tököt kockákra vágva (héj és mag nélkül) feltesszük főni a hagymával (ízlés szerint reszelve vagy kockázva), csipet sóval, cukorral, kevés babérlevéllel együtt. Amint kezd forrni, a tejfölös habarást belekeverjük. Ecettel óvatosan ízesítjük Vigyázat, a tök nagyon hamar megfő. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Akkor a legízletesebb, ha a tök kockákban marad. Hidegen, melegen egyaránt fogyasztható. Sütőtökleves 09. A sütőben puhára sütött, körülbelül egy kilogrammnyi sütőtök húsát fazékba kanalazzuk, és egy-két evőkanál olajban átforgatjuk. Felengedjük egy liter vízzel, összeturmixoljuk és

felforraljuk. Késhegynyi őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd 2 dl főzőtejszínnel keverjük A kisgyerek adagját ne sózzuk! Sütőtökleves - currys tormakrémmel Hozzávalók: 1 kg sütőtök (a kanadai az igazi ehhez), 1 savanyú alma, 2,5 dkg vaj, 1 mk. currypor, 1 l csirke- vagy zöldségleves, 1 tk aprított friss zsálya, 1,5 dl almalé, só, őrölt fehérbors, 1 kicsi fokhagymagerezd, tormakrémhez: 4 ek. tejszín, 2 tk tormaszósz, 0,5 tk currypor A tököt, almát feldaraboljuk. A vajat felolvasztjuk, 2 percig kevergetve pirítjuk benne a curryport. Beletesszük a levest, a tököt, almát, zsályát Felforraljuk, kis lángon, lefedve 20 percig főzzük. Turmixoljuk, a lábasba visszaöntjük, beletesszük az almalét, sózzuk, borsozzuk. Kissé felmelegítjük, de forrnia nem szabad. Tormakrém A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a tormát, a curryt. Tálalásig hűtőben tartjuk A levest tálkákban kínáljuk, tetejére 1 kanál krémet

teszünk. Díszíthetjük lime - vagy citromhéj csíkokkal. Sütőtökleves Erika módra Ha megveszek egy nagyobb sütőtököt (3-4 kg), kockára vágom a húsát, és fél kilónként lefagyasztom kizárólag sütőtökkrém levesnek egész télre. Egy fej apróra vágott hagymát olajban megfonnyasztok, majd két paradicsomot (az is lehet fagyasztott, ha nincs friss) hozzá teszek, míg szét nem fő addig párolom a hagymával, aztán hozzáteszem a kb. fél kg kockára vágott tököt és még mindig fedő alatt párolom, mikor elkezd puhulni, felöntöm vízzel, amibe két húsleveskockát teszek. Mikor megpuhult a tök beleteszek 1-1,5 dl tejfölt, de szerintem tejszínnel is nagyon finom lehet. Ezután leturmixolom Ízesíteni lehet borssal és curryporral. Pirított kenyérkockával fogyasztjuk Sütőtökleves hidegen Hozzávalók: 25 dkg úritök (sütőtök), 5 dkg vaj, 25 dkg liszt, 0,5 dl tejszín, víz, kevés fehérbor és ízlés szerint gyömbér, só, őrölt bors.

Elkészítése: Olajban a szép egyenletes kockára összevágott sütőtököt, kevergetés mellett üvegesre hevítem. Fűszerezem őrölt fehér borssal, gyömbérrel, sóval, mazsolával, picinyke fehérborral. Egy különleges sűrítési módot alkalmazok, mégpedig keményítőt tejszínnel elkeverem, ez olyan mintha egy habarás lenne, ezzel fogom a levest besűríteni. Lehet ezt melegen is fogyasztani, de lényegesen jobb hidegen. Ha hidegen, tejszínnel, mandulával, citromfűvel, ha melegen, akkor különböző tósztfélét adok hozzá. Amikor a tök gyönyörű aranysárga és üveges lesz vízzel, fehérborral felengedem és jön a fűszerezés, csipet só, kevés bors, gyömbér, s így ress puhára főzőm. Ha a tök megpuhult, hozzáteszem az előzőleg megmosott és borba áztatott mazsolát, és a tejszínes-keményítős habarást és hagyjuk kiforrni, de vigyázzunk, hogy habarásunk be ne csomósodjon, és hagyjuk kihűlni. Tálalása: Egy sütőtök csészében

ajánlom, mely lehet a kanadai tök, gömbölyded alja, melyből a magházat eltávolítom, szélét farkasfogszerűre díszítve vágom. Ebbe merem a kihűlt levest, tetejét pirított mandulával megszórom, citromfűvel díszítem, s mellé krizantémvirágot teszek, köretnek magvas feketekenyér tósztot adok mellé. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Megjegyzés: A krizantémból készíthető tea, fogyasztható salátaként is, mert levele és virága fogyasztható. Sütőtökleves gyerekeknek 12 hónapos kortól A sütőben puhára sütött, körülbelül egy kilogrammnyi sütőtök húsát fazékba kanalazzuk, és egy-két evőkanál olajban átforgatjuk. Felengedjük egy liter vízzel, összeturmixoljuk és felforraljuk. Késhegynyi őrölt szerecsendióval fűszerezzük, majd 2 dl főzőtejszínnel keverjük A kisgyerek adagját ne sózzuk! Sütőtökleves lazacbetéttel Hozzávalók: 40 dkg sütőtök, 10 dkg zellerszár, 2 ek

vaj, 3 ek liszt, 8 dl csontlé, só, kevés cukor, fehér bors, 2 dl tejszín, 10 dkg lazacfilé, 1 ek. citromlé, 4 szelet rozskenyér, reszelt sajt A tököt tisztítjuk, darabokra vágjuk és a szintén feldarabolt zellerrel, a vajon 10 percig pirítjuk. Liszttel megszórjuk, felöntjük a levessel, sózzuk, borsozzuk, és cukorral ízesítjük. 40 percig főzzük, eközben a lazacot kisebb darabokra vágjuk és citromlével és sóval ízesített vízben, cirka 10 perc alatt megfőzzük. A rozskenyérből pogácsaszaggatóval kis köröket szúrunk ki, megszórjuk sajttal, ráültetünk egy-egy darab lazacot, majd forró sütőbe tesszük. 10 perc alatt készre sütjük. A levest kissé kihűtjük és turmixoljuk. Hozzáadjuk a tejszínt és fölmelegítjük A leves mellé kínáljuk a krutonokat. Sütőtökleves palacsintametélttel Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 1/2 l tej (vagy 2-3 dl tejszín), 2 dl vörösbor, 1 l húsleves, só, bors, szerecsendió, sós palacsinta, reszelt

sajt Elkészítése: A sütőtököt megtisztítom, kisebb darabokra vágva megfőzöm a húsleves és tej keverékével, valamint a fűszerekkel. Amikor félpuha a tök, beleöntöm a vörösbort Amikor kész, turmixolom. A sós palacsintákat gyufaszál vastagságúra vágom, a tányér aljára rakom A forró levest rámerjük, reszelt sajttal gazdagítjuk. Ha valaki jobban szereti az édeskés leveseket, a bors és szerecsendió helyett fűszerezheti vaníliával, pici fahéjjal is. Sütőtökleves Viki módra 2 evőkanál vajat megmelegítek és egy kis fej hagymát, fokhagymát, 1/2 teáskanál gyömbért párolok benne. Hozzáadok fél kg kockára vágott sütőtököt, és 5-6 percig párolom. Reszelek bele szerecsendiót, sót. Felöntöm 2 pohár húslevessel és 2 pohár tejet öntök hozzá. 30 percig főzöm, pürésítem, átszűröm és tálalom. Sütőtökleves zsemlekockákkal Hozzávalók: 75 dkg sütőtök, 2 zsemle, 1 fej hagyma, 7 dl tej, 1 Knorr zöldség

leveskocka, 1 kis doboz paradicsompüré, 1 teáskanál cukor, olaj, só, bors, Cayenne-bors A sütőtököt meghámozzuk, kockára vágjuk. Megforrósított olajon megpároljuk a kockára vágott hagymát. Hozzáadjuk a sütőtököt, és 2 percig pirítjuk Felöntjük 2 dl vízzel és belemorzsoljuk a zöldség-erőleveskockát. Megfőzzük és összeturmixoljuk Felöntjük a tejjel Paradicsompürével, cukorral, sóval, borssal, Cayenne-borssal fűszerezzük és összefőzzük. A zsemléket kockákra vágjuk, kevés olajon aranysárgára pirítjuk. Csészékben tálaljuk, pirított zsemlekockával kínáljuk. Sütőtökpüré-leves Hozzávalók 4 személyre: 1.20 kg sütőtök, 5 dkg HÉRA főzőmargarin, 6 dkg finomliszt, 1 dkg só, ízlés szerint őrölt bors, 2 teáskanál levesízesítő por, 1 mokkáskanál bazsalikom, 5 dkg vöröshagyma. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Elkészítése: A megtisztított sütőtököt

lereszeljük, vagy vékony szeletekre vágjuk. A vöröshagymát finomra vágjuk. A hagymát a felolvasztott főzőmargarinon átpároljuk, majd hozzáadjuk a tököt, és együtt fedő alatt pároljuk. Ezt követően liszttel megszórjuk, és vízzel felengedjük. Ízesítjük sóval, fűszerezzük őrölt borssal és bazsalikommal Jól kiforraljuk Tálalásnál külön pirított zsemlekockát is adhatunk hozzá. Tárkonyos tökleves Hozzávalók: 1/2 kg gyalult tök, apróbbra vágva, 1 fej hagyma, 5 dkg vaj, 2 dl sovány tejföl, 2 tojássárgája, 5 gr tárkony, 5 dkg vörös liszt, pár szem egész bors A vajjal-liszttel rántást készítünk, beletesszük a felvágott tárkonyt, majd a tököt. Felengedjük másfél liter zöldséglevessel, vászonzacskóban beleeresztjük az egész vöröshagymát és a borsot, amit a főzés végén eltávolítunk belőle. Kb 15-20 percig forraljuk Közben a tejfölben jól kikeverjük a tojássárgákat, pár csepp citromlevet, csipetnyi

sót, s az egészet rendkívül óvatosan adagoljuk - állandó kevergetés mellett a leveshez. Tálalhatjuk is Tejfölös sütőtökleves Hozzávalók: 40 dkg előzőleg megsütött tök, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, 2 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál búzakeményítő vagy burgonyaliszt, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 húsleveskocka, ízlés szerint citromlé, só, cukor, 1 db egész tojás. A megsült tököt (ha szükséges) meghámozom, és összetörve turmixgépbe teszem. Rátöltök három deci vizet, beleszórom a burgonyalisztet, a fele mennyiségű finomra vágott petrezselyemzöldet és addig keverem, amíg sűrű pép nem lesz belőle. A tökpürét beleöntöm egy leveses fazékba, rátöltök még három deci vizet, és folytonos keverés közben felforralom, közben beleteszem a húsleveskockát. Citromlével, csipet sóval, cukorral fűszerezem Jól kiforralom, közben elkészítem a vajas-galuskát, ami a leves betétje lesz. A felvert tojást az olvasztott, de már

nem forró vajjal elkeverem, hozzáadom a lisztet és csipet sót. A masszának galuskamassza keménységűnek kell lennie. (A villa ne álljon meg benne, de ne is folyjon) A forrásban lévő levesbe mokkáskanállal beleszaggatom a galuskát, és addig forralom, amíg az összes galuska feljön a leves felszínére. Ekkor a tejfölt kevés levessel simára keverem és beleöntöm. Jól átkeverem, de már nem forralom, végül beleszórom a finomra metélt petrezselymet is. Tejszínes tökpüré-leves Hozzávalók: 30 dkg sütőtök, 3 dl tejszín, 5 dl tej, 1 tojássárgája, 1 teás kanál cukor, só, őrölt fehér bors, 1 teáskanál liszt, 4 szelet francia kenyér, 5 dkg reszelt sajt Az összevágott tököt a tejes tejszínnel puhára főzzük, majd sóval, borssal ízesítjük, végül behabarjuk. A kenyérkarikákat megpirítjuk A tojássárgáját elkeverjük a sajttal, ezt a pirítós tetejére tesszük, szép rózsaszínűre pirítjuk. A levest csészébe tálaljuk és a

tetejére tesszük a pirított sajtos kenyeret. Tejszínes sütőtök-krémleves 01. Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, fél liter húsleves kockából, 4 dl tejszín, fél fej vöröshagyma, 3-4 dkg vaj, só, csipetnyi cukor, a levesbetéthez pár szem szikkadt mézes vagy diós puszedli (elhagyható) A meghámozott és kimagozott sütőtököt vágja kis kockákra, vagy reszelje le. Az apróra vágott hagymát vajon fonnyassza meg, majd dobja rá a sütőtököt, és pirítsa 2-3 percig. Öntse rá a húslevest, nagy lángon forralja fel, majd ízesítse sóval és cukorral. Ezután 20-25 percig kis lángon, lefedve főzze, majd ha kissé kihűlt, turmixolja össze a tejszínnel, szűrje át, és forralja fel még egyszer. Tálalja forrón, a tetején morzsolt puszedlivel vagy pirított kenyérkockával. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Tejszínes sütőtök-krémleves 02. Hozzávalók 50 dkg sütőtök, fél fej vöröshagyma, 3-4 dkg

vaj, 5 dl húsleves (kockából is készülhet), só, csipetnyi cukor, 4 dl tejszín, a levesbetéthez: néhány szikkadt mézes vagy diós puszedli A sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, húsát kis kockákra vágjuk vagy lereszeljük. A hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a vajon megfonnyasztjuk. A sütőtököt rádobjuk, 2-3 percig pirítjuk. A levest ráöntjük, nagy lángon fölforraljuk Megsózzuk, a cukorral ízesítjük, és kis lángon, lefödve 20-25 percig főzzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd a tejszínnel turmixoljuk, átszűrjük, és újra fölforraljuk. Forrón tálaljuk úgy, hogy a tetejére mézes vagy diós puszedlit morzsolunk; ennek híján pirított kenyérkockákat szórunk bele. Elkészítési idő: 40 perc. Tökbélleves Hozzávalók: 1 zsenge tők belső része, 2-2 szál sárgarépa és petrezselyem, 1 kis karalábé, 1 hagyma, 1 kk. ételízesítő, só, bors, 1 csokor petrezselyemzöld Levesbetét: 1 doboz májkrém, 2 tojás, só,

bors, 1 kk. pirospaprika, zsemlemorzsa, petrezselyemzöld A tök belsejét igyekezzünk 2 darabban kivenni. A többi hozzávalót apró kockára vagy gyufaszálformára vágjuk, csak a hagyma kerül egészben a levesbe. A tökbelet a zöldségekkel fazékba tesszük, felöntjük vízzel. Miután felfőtt, fűszerezzük, amikor megfőtt, óvatosan kivesszük belőle a tokbelet, ezt nem esszük meg. A levesbetét hozzávalóiból apró galuskákat szaggatunk a kész levesbe, melyben puhára főzzük Nem lesz tök íze! Tökkrémleves 01. Hozzávalók 8 személyre: 1.5 kg sütőtök, 2 fej vöröshagyma, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1 l zöldségleves (kockából), 1 csokor metélőhagyma, 2 teáskanál közepesen erős mustár, 1-2 evőkanál fehérborecet, 1-2 evőkanál étkezési búzakeményítő, 2 dl tejföl, 4 evőkanál tisztított tökmag, só, fehér bors Elkészítés: A tök héját levágjuk, magjait kikapargatjuk. Belét nagyobb darabokra vágjuk, majd durvára

felkockázzuk. A vöröshagymát megtisztítjuk, apró kockákra vágjuk, és a felhevített zsiradékon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a tököt és a zöldséglevest, majd a forrástól számítva, kb. 15 percig főzzük A metélőhagymát megmossuk, lerázzuk és felaprítjuk A tököt a levesben összeturmixoljuk. Sóval, borssal, mustárral és borecettel ízesítjük Az étkezési búzakeményítőt a tejföllel csomómentesen elkeverjük, a leveshez adjuk és összeforraljuk. Tökmaggal és metélőhagymával megszórva kínáljuk. Elkészítési idő 30 perc, Tökkrémleves 02. Hozzávalók: 80 deka gyalult tök, 15 deka kockára vágott burgonya, 1 apróra vágott vöröshagyma, 1 kanál vaj, 1/2 kiskanál vegeta, 5 deci (kockából főzött) zöldségleves, 1 deci tejföl, egy kis csokor metélőhagyma, őrölt pirospaprika. A hagymát az ételízesítővel a vajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tököt, és mérsékelt tűzön 20-30 percig pároljuk. Hagyjuk egy kicsit

hűlni, majd a tejföllel és a pirospaprikával együtt turmixoljuk. Kiskanál tejföllel és apróra vágott metélőhagymával tálaljuk Tökleves 01. Hozzávalók: 25 dkg tökhús, 1 hagyma, 0,5 l víz, 1 húsleveskocka, 2 dkg vaj, 1 ek rizsliszt, 1 ek tejföl, fűszeres só, 1 ek vágott kapor. Az apróra vágott hagymát pároljuk üvegesre. Tegyük a hagymához a legyalult tököt, süssük rövid ideig. A vízbe tegyük bele a leveskockát, forraljuk fel, keverjük hozzá a rizslisztet, a tököt és ismét forraljuk fel. Ízesítsük a fűszeres sóval Tejföllel, kaporral kínáljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Tökleves 02. 80 dkg fiatal, lehéjazott, kis kockákra vágott tököt 1 nagy fej felkockázott hagymával, 2 gerezd préselt fokhagymával fél dl olajban megpárolunk, majd megszórjuk 1 kk piros paprikával, 2 ek rozs- vagy zabpehellyel. Aztán 2 dl sovány tejfölt kikeverünk 3 ek barna liszttel, és

belekeverjük az 1 l vízzel felöntött levesbe, amiben feloldottunk 1 zöldségleveskockát, 1 kk sót, és aki szereti, 1 ek kaprot. Összeforraljuk Kész is a tökleves Tökleves 03. Hozzávalók: 1 közepes méretű tök, 2 kanál zsír, liszt, cukor, ecet 2-3 dl tejfel, tej. A zöld disznótököt, ma már a spárgatököt legyaluljuk, besózzuk, pici ecetet teszünk bele. Kb fél óra múlva, kicsavarjuk. Egy kis rántást készítünk, felengedjük vízzel, belerakjuk a tököt, sót, kaporlevelet. Megfőzzük Tejes, tejfeles habarást teszünk bele Ecettel, cukorral ízesítjük Tökleves 04. Halvány rántásra kevés fokhagymát nyomunk, kis törött paprikát teszünk rá és felengedjük fele annyi vízzel, mint amennyi levest szeretnénk főzni. Belefőzünk kockákra vágott tököt (sűrűn legyen a lében), ízlés szerint só, kevés cukorral. Ha megfőtt a tök, felengedjük tejjel, és nokedlit szaggatunk bele, majd forraljuk egyet. Tökleves 05. (hopi indián)

Hozzávalók: 1kg spárgatök, 5 dl tej, 10-15 dkg vaj, 10 dkg méz, 2 dl juharszirup (lehet sima cukorszirup is), majoranna, só, bors, fahéj, szerecsendió. A tököt tisztítás, gyalulás után főzzük meg, pürésítsük, lassú kevergetés mellet adjunk hozzá 1 dl tejet, vajat, mézet. A szirupot keverjük össze a fűszerekkel, és adjuk a leveshez. Lassú tűzön főzzük fel, de na hagyjuk felforrni! Ha kész hagyjuk kihűlni és keverjük össze a maradék tejjel. A téli változat sütőtökből készül, 1 dl tejjel, és a végén 2-4 dl narancslével. Ezt melegen fogyasztjuk. Tökleves Gyurcsi módra Amit ki szoktál dobni (pl. leqárfőzésnél) akár tökről, cukkíniről vagy patisszonról van szó, tehát a mag, magház és a lágy bél kell hozzá. Felrakod főni, és normálisan bezöldségeled, mint a húslevest. Mikor megfőtt, leszűröd, és a zöldségeket visszateszed rá Nagyon finom húsleves, és nyáron több nap alatt sem romlik meg! Főzhetsz hozzá

tésztát, stb. A magokból gyönyörű aranysárga zsírkarikák főnek ki, a legfinomabb marhahúslevessel vetexik! Tökleves húsgombóccal Hozzávalók: 50 dkg csontos hús, 1 tojás, só, bors, tárkony, 2 fej vöröshagyma, 1 közepes tök, fél dl olaj Elkészítés: A húst ledaráljuk, összedolgozzuk a tojással, sóval, borssal, apróra vágott vöröshagymával, tárkonnyal. Dió nagyságú gombócokat formálunk belőle A tököt kimagozzuk, meghámozzuk, felkockázzuk. A hús csontjából erőlevest főzünk, leszűrjük, felforraljuk, hozzátesszük a tököt és a húsgombócokat, olajban dinsztelt hagymát, tárkonyt, és készre főzzük. Tökleves - Kahi meaai luanahelele - Hawaii Hozzávalók: 50 dkg kockára vágott, nyers, sütni való tök (héja nélkül) sós vízben félig puhára főzve, 1 fej vöröshagyma apróra vágva, 1 kávéskanál apróra vágott zöldpetrezselyem, 1 Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02.

kisebb ananászkonzerv, 2 dl víz, 3 evőkanál kukoricakeményítő vagy 4-5 evőkanál liszt, 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vaj. Pároljuk meg a vajban a hagymát és a petrezselymet, majd tegyük rá a tököt és a leszűrt, apróra vágott ananászt. Takaréklángon, fedő alatt,pároljuk 5-6 percig, időnként kevergetve, hogy oda ne égjen. Ezután öntsük rá a vizet, és főzzük kb 30 percig, ugyancsak kis lángon A tejbe keverjük bele a keményítőt (vagy lisztet), óvatosan nehogy csomós maradjon, öntsük a levesbe, és folytonos keverés közben forraljuk fel. Ha felforrt, azonnal vegyük le a tűzről, öntsük bele a folyékony tejszínt, sózzuk meg, és kis lángon főzzük még kb. 10 percig Tökleves tirpák módra Hozzávalók: 1 közepes méretű tök, 2 kanál zsír, liszt, cukor, ecet 2-3 dl tejfel, tej. A zöld disznótököt, ma már a spárgatököt legyaluljuk, besózzuk, pici ecetet teszünk bele. Kb fél óra múlva, kicsavarjuk. Egy kis

rántást készítünk, felengedjük vízzel, belerakjuk a tököt, sót, kaporlevelet. Megfőzzük Tejes, tejfeles habarást teszünk bele Ecettel, cukorral ízesítjük Tökpüré leves 01. Elefántcsontpart Hozzávalók: 0,5 kg sütőtök, 5 ek. vaj, 5 ek víz, 1 fej apróra vágott vöröshagyma, 6* dl víz, 1 ek ételízesítő, 1 felaprított csípős zöldpaprika, 1 csipet reszelt szerecsendió, só, bors. A meghámozott tököt vágjuk apró darabokra. Tegyük lábasba 3 ek vajjal, 5 ek vízzel és a hagymával, lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ha megpuhul, szitán törjük át Öntsük vissza az edénybe. A maradék vaj kivételével adjuk hozzá a többit Lefedve pároljuk 25 percig Tálalás előtt adjuk hozzá a maradék vajat, forraljuk fel és öntsük kisméretű nyers lopótökbe. (Úgy vájjuk ki, hogy 1-2 cm fala maradjon, majd forró vízzel öblítsük ki.) Tegyük a tököt lapostányérra, tálaljuk vajban pirított apró kenyérkockákkal. Tökpüré leves

02. Elefántcsontpart A meghámozott sütőtököt kockákra vágjuk és kevés vízzel, 1/2 fej vöröshagymával, 1 dkg vajjal puhára főzzük. Sóval, törött borssal, reszelt szerecsendióval, kevés vegetával, zellerdarabokkal ízesítjük. Mikor megpuhult, akkor áttörjük, és annyi vízzel felengedjük, hogy krémleves sűrűségű legyen. Tejszínnel ízesítjük és átforraljuk Leveses csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. Tökpüré leves 03. Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 2 dl tejföl, 1-1 ek. liszt, margarin, 2 húsleveskocka, 2 tojássárgája, (2 dl tej), 1 csokor petrezselyem A tököt darabokra vágjuk, annyi vízzel leöntjük, amennyi ellepi. Takaréklángon puhára főzzük, majd a margarint hozzáadva áttörjük. A tejföl felét a liszttel simára keverjük, a tökhöz adjuk, 1 liter vízzel felengedjük, a húsleveskockákat beletesszük. Pár percig forraljuk, majd hozzáadjuk a maradék tejfölben simára vert tojássárgáját. Végül

petrezselyemmel megszórjuk Tökpüré leves 04. Sült tökből készül. A készre sütött, aranysárga tök belsejét kikaparjuk, összetörjük, és fazékba tesszük. Aki bírja a tejet, az tejjel, a többiek kefirrel vagy joghurttal, szójatejjel (esetleg zöldséglével) engedje fel leves-sűrűségűre. Habverővel keverjük simára, és tehetünk bele tésztát, juhtúrós galuskát, rizst, kölest vagy bármit betétként. Zöldséges halleves Hozzávalók: 25 dkg tengeri hal, 2 db sárgarépa, 1/2 fej karfiol, 1/4 kg sütőtök, 1 fej vöröshagyma, 1 csg. petrezselyemzöld, 1 db citrom, 1 db tojássárgája, 1 dl tej, liszt, 1 kk koriander, só 1 l sós vízbe feltesszük főni a kockákra vágott sárgarépát, sütőtököt (helyette esetleg zellert használhatunk), karfiolt és az egészben hagyott vöröshagymát. Teszünk bele pár szem Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. koriandert és összekötözött

petrezselyemzöldet. Amikor a zöldségek már félig megfőttek, belerakjuk a korábban besózott halat, reszelt citromhéjat, és puhára főzzük. Elkészítjük a tej, a liszt és a tojássárgája keverékét, és beleforraljuk a levesbe. Tálalásnál citrommal ízesíthetjük Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Zöldbablevesek BBeettyyáárr zzööllddbbaabblleevveess bbooggrrááccssbbaann. Hozzávalók 8 személyre: 10 dkg füstölt szalonna, 1 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg füstölt tarja, 1-1db zöldpaprika és paradicsom, 50 dkg zöldbab, 15 dkg tarhonya, 1 hegyes erős paprika, 1 evőkanál pirospaprika, só, 1 csokor petrezselyem, 3 dl tejföl, 2 evőkanál liszt. Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, hozzáadjuk a fölaprított vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a kockára vágott füstölt tarját, a cikkekre szelt paradicsomot és kétféle paprikát, pirospaprikával megszórjuk, majd két liter

vízzel fölöntve lassú tűzön főzzük. Ha a hús már majdnem puha, beletesszük a megtisztított, földarabolt zöldbabot meg a tarhonyát, ha szükséges megsózzuk. Ha a tarhonya is megpuhult, a liszttel elkevert tejföllel besűrítjük, fölaprított petrezselyemmel meghintjük, még egyszer átforralva máris tálalhatjuk. CCiittrroom mooss zzööllddbbaabblleevveess Megtisztítunk, kis darabokra vágunk 40 deka zöldbabot, és másfél liter vízben feltesszük főni. Beleteszünk 1-1 szál megtisztított, négybe vágott sárgarépát meg petrezselyemgyökeret, egy darabka citromhéjat, és megsózzuk. Amikor a bab megpuhul, öt deka vajból egy púpos evőkanál liszttel világos rántást készítünk, besűrítjük vele a levest, és beledobunk két pár karikára vágott virslit. (Ha műanyag burkolja a virslit, azt előzőleg lehúzzuk róla.) Egy csapott evőkanál lisztet simára keverünk két deci tejföllel, és tésztaszűrőn keresztül, közben kevergetve, a

levesbe öntjük, így nem lesz csomós. Még 34 percig főzzük, és egy kevés citromlével savanyítva tálaljuk Kellemesen üdítő, pikáns nyári leves, ha virsli nélkül készítjük, hidegen is tálalhatjuk. EErrddééllyyii zzööllddbbaabblleevveess Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű, ún. Juliska bab), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl

vízzel felöntöm. Megsózom Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. FFeellvviiddéékkii bbaabblleevveess Hozzávalók: 1 kisebb füstölt csülök, 50 dkg zöldbab vagy 30 dkg fejtett bab, 2 tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 cs. petrezselyemzöld vagy kapor, zellerzöld, ecet A csülköt puhára főzve, a csontról leszedve, bőrével együtt kisebb darabokra vágjuk. Szükség szerint hígított levében puhára főzzük a babot, majd belerakjuk a csülökhúst. A tojássárgákat

elkeverve tejföllel, a forró levest behabarjuk vele. Zöldbabot aprított petrezselyemzölddel, fejtett babot aprított zellerzölddel, kaporral, kis ecettel ízesítve tálalunk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. H Haajjddúússáággii zzööllddbbaabblleevveess hhiiddeeggeenn Hozzávalók: 35 dkg vajbab, 2-2 dl tejföl és tejszín, 3-3 dkg liszt és vaj, 1 fej vöröshagyma, fél csokor petrezselyem, ecet, babér, só A vajbabot tisztítjuk, és pár centis darabokra vágjuk. 7 dl Vízben sóval és babérral ízesítve puhára főzzük. A tejfölt a tejszínnel, a liszttel és kevés vízzel simára keverjük és behabarjuk a levest. Kevés ecettel savanyítjuk és kihűtjük Az apróra vágott hagymát vajban aranysárgára pirítjuk, a lehűlt levesbe tesszük, és megszórjuk vágott petrezselyemmel. ""M Mééhhéésszz"" kkaattaalláánn lleevveess Hozzávalók: 0,5 kg csicseriborsó (feles sárga- vagy

zöldborsó is jó, amit előző este kiválogattunk és beáztattunk), 2 db füstölt sertésfül, 20 dkg füstölt parasztsonka, 2 db kisebb csirkecomb, 4 db Morcillas (a mi debreceninkhez hasonló), 1 db közepes petrezselyemgyökér, 4 db közepes sárgarépa, zeller, ízlés szerint, 20 dkg zöldbab, 25-30 dkg burgonya, só, bors, sáfrány A sonkát kockákra, a sertésfület csíkokra, a csirkecombokat kétfelé, a kolbászokat karikákra vágjuk. A burgonyát meghámozzuk, kockázzuk A gyökeret, sárgarépát, zellert, zöldbabot tisztítás után felaprítjuk. Egy nagyobb edényben 1,5 l vízben a zöldbab, kolbász és burgonya kivételével, kellőképpen ízesítve mindent felteszünk főni. H a borsó megfőtt, hozzáadjuk a többi anyagot is, majd készre főzzük. Elkészítési idő: 2-3 óra PPaallóócclleevveess Hozzávalók: 800 g báránylapocka (színhús), 100 g zsír, 400 g tisztított vöröshagyma, 500 g tisztított burgonya, 500 g tisztított zöldbab, 1

gerezd fokhagyma, 1 db babérlevél, 1 cs petrezselyemzöld, 5 dl fehérbor, 2 l víz, 1 db citrom, só, pirospaprika, köménymag, liszt Elkészítés: A báránylapockát apró kockára vágjuk, majd alaposan megmossuk. Zsíron finomra vágott hagymát aranysárgára pirítunk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, köménymagot és megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott bárányhúst, megsózzuk, és fedő alatt kb. 30 percig pároljuk Időnként adunk hozzá egy nagyon pici vizet A bárányhús főzése közben a burgonyát apró kockára vágjuk. A zöldbabot 3 centiméteresre vágjuk, és félre tesszük. Mikor a hús félig megfőtt, hozzáadjuk a burgonyát, zöldbabot és felengedjük vízzel. Sózzuk, babérlevéllel ízesítjük, és lassú tűzön készre főzzük Tejfeles habarást készítünk (liszt és tejföl), és a forrásban levő leveshez adjuk. Megszórjuk finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük asztali fehérborral és szűrt

citromlével Házilag készített csipetkével tálaljuk. PPuusszzttaasszzeerrii zzööllddbbaabblleevveess Hozzávalók: 2 db marhahúsleves kocka, 60 dkg zöldbab, 1 fej hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 15 dkg főtt füstölt sonka, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 1 marék tarhonya, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál pirospaprika, 2 evőkanál tejföl. A szalonnát apróra vágjuk, kisütjük, majd kiszedjük a pörcöket. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, beletesszük a felaprított zöldbabot, a negyedekre vágott paradicsomot, és tovább pirítjuk. Megszórjuk az apróra vágott petrezselyemmel, pirospaprikával, felöntjük másfél liter vízzel és beletesszük a leveskockákat. A sonkát gyufaszálnyira vágjuk, a zöldpaprikát felkarikázzuk, és a szárazon megpirított tarhonyával együtt beletesszük a levesbe. Addig főzzük, amíg a tarhonya megpuhul Utána letakarva állni hagyjuk 5 percet, és tálaláskor a tejfölbe kevert

szalonna-pörccel díszítjük. R Raajjnnaaii zzööllddbbaabblleevveess Hozzávalók: 1 csomag zöldbab, 5 dkg szalonna, 4-5 db burgonya, liszt, 2 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 csomó petrezselyem, 1 vöröshagyma Elkészítés: A mirelit zöldbabot hideg vízben főni tesszük. A szalonnát üvegesre pirítjuk, majd beledobjuk a karikákra vágott vöröshagymát. Amikor a hagymamegfonnyadt, hozzáadjuk a Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. leveshez, majd sóval, borssal ízesítjük. Ha a bab puhulni kezd, apró kockákra vágott burgonyát adunk hozzá. Ha már a bab és a burgonya is puha, a vajat összegyúrjuk annyi liszttel, amennyit az felvesz, és a levesbe szaggatjuk. Ezzel újra felforraljuk A levesestálba tejfölt és finomra vágott petrezselymet teszünk és rámerjük a forró levest. S Soonnkkááss zzööllddbbaabblleevveess Hozzávalók 6 személyre: egy kb. 60dkg-os füstölt sonkaszelet (házi, bolti), 1kg sárgahüvelyű

(vagy 2 db üveges) bab, 3-4 szép szál sárgarépa (hosszú, nem túl vastag). 3-4 szál gyökérzöldség (um. fent), kb fél kg burgonya (lehet kicsit több), 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt, 1 jó teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. A zöldségféléket tisztítás után vékony karikákra vágjuk, a babot kb. 3 cm-esre daraboljuk vagy tördeljük, a burgonyát felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk. A sonkát akkorára daraboljuk, mintha mondjuk egy gyufásdobozt lapjára 3-ba vágnánk. A vékonyra vágott sonka-szeletkéket, egy kellően nagy fazékban állandó kevergetés mellett nagy lángon ropogósra pirítjuk - általában a saját kövér részéből kiengedett zsírja elég a pirításhoz, ha túl sovány volna, tegyünk alá legalább 2 evőkanál olajat. Ha szép piros, megszórjuk a liszttel, jól átforgatjuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, bő vízzel (kb. 1,5 I ) felengedjük Gyakran kevergetve felforraljuk.

Ezután hozzátesszük a babot, majd ha az félig megpuhult, a felaprított zöldségeket, burgonyát, az egész fej hagymát, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, ha kell, utána sózzuk (a sonka sós!), készre főzzük. (Ha több vizet öntünk rá, leves, ha kevesebbet, inkább gulyás lesz. Én ezt a mennyiséget egy 6 l-es fazékban szoktam főzni, amikor felöntöm, majdnem tele lesz. 6 személy ugyan nem tudja elfogyasztani, de hűtőben 34 napig eláll, és olyan, mint a töltött káposzta - melegítés után még finomabb) Mélytányérban, 1-2 kanálka tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk. S móóddrraa Ággii m Soonnkkááss zzööllddbbaabblleevveess Á Hozzávalók 6 személyre: egy kb. 60 dkg-os füstölt sonkaszelet (házi, bolti), 1kg sárgahüvelyű (vagy 2 db üveges) bab, 3-4 szép szál sárgarépa (hosszú, nem túl vastag). 3-4 szál gyökérzöldség, kb. fél kg burgonya (lehet kicsit több), 1 közepes fej vöröshagyma, 3-4 evőkanál liszt,

1 jó teáskanál pirospaprika, ízlés szerint só. A zöldségféléket tisztítás után vékony karikákra vágjuk, a babot kb. 3 cm-esre daraboljuk vagy tördeljük, a burgonyát felkockázzuk, a hagymát megtisztítjuk. A sonkát akkorára daraboljuk, mintha mondjuk egy gyufásdobozt lapjára 3-ba vágnánk. A vékonyra vágott sonka-szeletkéket, egy kellően nagy fazékban állandó kevergetés mellett nagy lángon ropogósra pirítjuk - általában a saját kövér részéből kiengedett zsírja elég a pirításhoz, ha túl sovány volna, tegyünk alá legalább 2 evőkanál olajat. Ha szép piros, megszórjuk a liszttel, jól átforgatjuk, rászórjuk a pirospaprikát, gyorsan elkeverjük, bő vízzel (kb. 1,5 I ) felengedjük Gyakran kevergetve felforraljuk. Ezután hozzátesszük a babot, majd ha az félig megpuhult, a felaprított zöldségeket, burgonyát, az egész fej hagymát, felöntjük a szükséges mennyiségű vízzel, ha kell, utána sózzuk (a sonka sós!),

készre főzzük. (Ha több vizet öntünk rá, leves, ha kevesebbet, inkább gulyás lesz. Én ezt a mennyiséget egy 6 l-es fazékban szoktam főzni, amikor felöntöm, majdnem tele lesz. 6 személy ugyan nem tudja elfogyasztani, de hűtőben 34 napig eláll, és olyan, mint a töltött káposzta - melegítés után még finomabb) Mélytányérban, 1-2 kanálka tejföllel és friss kenyérrel tálaljuk. T Teejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0011. Hozzávalók: 1 l víz, 45 dkg zöldbab, 2 evőkanál margarin, 1 csapott evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, babérlevél, só, bors, Vegeta, tejföl, ecet, cukor. A zöldbabot megtisztítjuk, és alaposan megmossuk. Egy kétliteres edénybe beleöntjük a vizet, majd belerakjuk a babot, a babérlevelet és hozzáadjuk a Vegetát. 10-12 percig 500 W-on főzzük. Egy másik tálban margarint olvasztunk 3 percig 200 W-on, hozzáadjuk a csapott evőkanál lisztet, az apróra vágott hagymát, a zúzott

fokhagymát és a tejfölt. Az egészet jól összekeverve 4 percig 500 W-on hevítjük. Az így elkészített rántást hozzákeverjük, a már Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. megfőzött babhoz, és a fűszerek hozzáadásával 4 percig 500 W-on összefőzzük. Tálalás előtt ízlés szerint ecettel és cukorral ízesítjük. T Teejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0022. Hozzávalók: 25 dkg sertéshús, 35 dkg zöldbab, 40 dkg krumpli, 4 dl tejföl, 2 evőkanál olaj, 1 fej vöröshagyma, 1 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál Vegeta, 1 babérlevél, ízlés szerint törött bors, csipetnyi cukor Készítés: A húst kis kockákra vágjuk. Olajon az apróra vágott hagymát megpirítjuk, majd a húskockákat rátéve, fehéredésig pirítjuk. Kb 2 liter vizet öntünk rá, beleszórjuk a Vegetát, a babérlevelet, és a húst majdnem puhára főzzük. Közben a burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk, a zöldbabot

2-3 centis darabokra vágjuk. A majdnem megpuhult húshoz mindkettőt hozzáadjuk. A tejfölt 1 dl vízzel elkeverjük, majd simára keverjük benne a lisztet Ha a burgonya és a zöldbab is megpuhult a levest behabarjuk. Kevergetve 5 percig forraljuk Borssal, cukorral ízesítjük, a levest utánsózzuk. Aki szereti a sűrű levest, az tehet bele csipetkét is (1 tojásból elég). T Teejjffööllööss zzööllddbbaabblleevveess 0033. Hozzávalók: 40 dkg zöldbab, 2 erő- vagy húsleveskocka, 15 dkg leveszöldség, 2 evőkanál zsír (vagy olaj), 2 evőkanál liszt, 1 kis fej vöröshagyma, 1 kis gerezd fokhagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 2 púpozott evőkanál tejföl, cseppnyi ecet vagy citromlé, 1 csomag petrezselyem, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál bors. A csipetkéhez: 4 evőkanál liszt, 1 tojás, 1 mokkáskanál só. A felvert, jó habosra kevert tojást, a lisztet és a sót 5 percig kemény tésztává gyúrjuk. Ujjunkkal 2x2 cm-es, fél cm vastagságú

darabonként szaggatjuk a levesbe 10 perccel a tálalás előtt. A két leveskockát 1 liter vízben feloldjuk. Ebben a húslében tesszük fel főni a jól megtisztított, megmosott, 2-3 cm-es darabokra vágott zöldbabot, és a karikákra szeletelt leveszöldséget. Közben a megtisztított hagymát apróra vágjuk, és egy kanál zsírban (vagy olajban) megpirítjuk. A tűzről levéve a pirospaprikát és - ízlés szerint - a kis gerezd szétnyomott fokhagymát hozzáadjuk, beletesszük a forrásban lévő levesbe. Az 1 kanál zsírral (vagy olajjal) és az 5 dkg liszttel világos rántást készítünk, hideg vízzel felengedjük, és amikor a zöldbab már majdnem megpuhult, a rántással besűrítjük. Tovább forraljuk Őrölt borssal, esetleg kevés sóval, ecettel (vagy citromlével) ízesítjük, kevés cukrot is tehetünk hozzá. Elkészítjük a csipetkét, és beleszaggatjuk a forrásban lévő levesbe, elkeverjük benne a tejfölt, ráhintjük a finomra vágott

petrezselymet. Forrón tálaljuk. Z Zööllddbbaabbgguullyyááss Hozzávalók: 400g marhahúsból pörkölt, 1 kg zöldbab, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 kis csokor petrezselyem, só A húsból pörköltet készítünk, és nagyon rövid lére pároljuk. A megtisztított zöldbabot 3-4 cmes darabokra vágjuk, enyhén sós, fokhagymával ízesített vízben puhára főzzük, és alaposan lecsepegtetjük. (a levét nem öntjük ki, nagyszerű leves-alapanyag) A pörköltet a tejföllel jól összeforraljuk, óvatosan hozzákeverjük a zöldbabot, néhány percig még együtt rotyogtatjuk, ha szükséges, utánsózzuk. Előmelegített mélyebb tálba szedjük, tetejét megszórjuk finomra vágott petrezselyemmel. Máris tálalhatjuk Többször is melegíthető Z Zööllddbbaabblleevveess 0011. Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg sárga hüvelyű bab, 3 gerezd fokhagyma, diónyi vaj, 1 evőkanál liszt, 1 csomag petrezselyemzöld, 1 evőkanál ételízesítő, 1 teáskanál

fűszerpaprika, só, 1 tojás, 3 evőkanál liszt A babot sóval, ételízesítővel, borssal, fokhagymával ízesítve 1,5 l vízben puhára főzzük. A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, megszórjuk pirospaprikával és az apróra vágott Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. petrezselyemmel. Berántjuk vele a levest, és lassan forraljuk A maradék hozzávalókból galuskát készítünk, és a levesbe szaggatjuk. Újra kiforraljuk Z Zööllddbbaabblleevveess 0022. Körülbelül, egy negyed kiló szép friss zöldbabot két-három részre vágunk, s azt sós vízben puhára megfőzzük. Ehhez vékony rántást készítünk, kevés vereshagymát reszelünk a rántásba, s aztán felöntjük a zöldbabbal; ha sűrű, hígítjuk egy kis csont, vagy húslével. Tetszés szerint ecetet, tejfelt teszünk hozzá, s apró zsemlyekockával betálaljuk. Z Zööllddbbaabblleevveess 0033. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab, 1

vöröshagyma, 5 dkg szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyem, 1 evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál liszt Elkészítés: A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágjuk, és zsírját kiolvasztjuk. A zsíron üvegesre fonnyasztjuk a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve belekeverjük a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés mellett ráöntünk 3 dl hideg vizet, és simára keverjük. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntjük. Megsózzuk Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön meg, beletesszük a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul. Ezután hozzátesszük a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt petrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntjük. Jól

felforraljuk, végül a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedjük. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap Z Zööllddbbaabblleevveess 0044. Hozzávalók 4 személyre: 40 dkg sárga hüvelyű, zsenge zöldbab, 4 db kemény paradicsom, 2 dl tejföl, 4 gerezd fokhagyma, 3 dkg margarin, 1-1 csokor kapor és petrezselyemzöld, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 marhahúsleves-kocka, ízlés szerint só és kis cukor. A zöldbabot letisztítom, megmosom, és kézzel darabokra tördelem. A kaprot és a petrezselyemzöldet apróra vágom. Leveses fazékba öntöm a margarint, rászórom a lisztet, és világos zsemleszínűre pirítom, közben folyamatosan kevergetem. Ezután a tűzről lehúzom, és belekeverem a pirospaprikát Azonnal ráöntök 2 dl hideg vizet, és simára keverem. Ha a rántás már nem csomós, beleteszem a zöldbabot, és 8 dl vizet még ráöntök. (Ha a rántás csomós lett, akkor egy finom

szűrőn szűrjék át!). A tűzre visszateszem a fazekat, belerakom a húsleveskockát, és a levest fedetlenül felforralom. A forrástól számított 20 percig kis lángon főzöm, ügyelve arra, nehogy kifusson. (A benne lévő liszt miatt hamar kifuthat!) Ha a zöldbab megpuhult, a levesbe teszem a megmosott és nagyon kis kockákra aprított paradicsomot, meg a tisztított, zúzott fokhagymát. A léből kiveszek egy decit, és simára keverem a tejföllel, majd beleöntöm a forrásban lévő ételbe. Egy pillanatig ismét forralom, végül csipetnyi cukorral és sóval ízesítem Meghintem a nagyon apróra vágott kaporral és petrezselyemmel, de máris lehúzom a tűzről. Z Zööllddbbaabblleevveess 0055. Hozzávalók: 50 dkg zöldbab (lehetőleg a sárga hüvelyű, ún. Juliska bab), 1 kis fej vöröshagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 2 dl tejföl, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál só, 2 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1

púpozott teáskanál liszt, 1 teáskanál sárgabaracklekvár (nem tévedés!). A füstölt szalonnát nagyon apró kockákra vágom, és a zsírját kiolvasztom. A zsíron üvegesre fonnyasztom a megtisztított és ugyancsak finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát és a zúzott fokhagymát. Először folytonos kevergetés közben ráöntök 3 dl hideg vizet, és simára keverem. Forralás közben további 7 dl vízzel felöntöm. Megsózom Ha már zubog, akkor apránként, hogy a forrás egy pillanatra se szűnjön Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. meg, beleteszem a közben megmosott, megtisztított és darabokra tördelt (nem vágott) zöldbabot. Nagyon hamar megpuhul Ezután hozzáteszem a gerezdekre vágott paradicsomot és a finomra metélt zöldpetrezselyem felét. A liszttel és a baracklekvárral simára kevert tejfölt folytonos keverés közben beleöntöm. Jól kiforralom, végül

a megmaradt petrezselyemzölddel meghintve, a fazekat lefedem. A sárgabaracklekvártól rendkívül finom zamatot kap. Z Zööllddbbaabblleevveess 0066. Hozzávalók: 1 kg zöldbab, sárgarépa, petrezselyem, karalábé, tetszés szerint, 1 fej vöröshagyma, 3-4 burgonya, 3-4 dl tejfel, liszt. Hagymás zsírban megpároljuk a zöldbabot és zöldségeket (felaprítva), majd felengedjük vízzel. Ha megfőtt, 3-4 burgonyát kockára vágva beleteszünk Sárgára pirított rántást teszünk rá, majd behabarjuk. Z móóddrraa Zööllddbbaabblleevveess bbéékkééssii m Hozzávalók: 60 dkg megtisztított zöldbab, 1 cs petrezselyemzöld, 1 db erőleveskocka, 1 db közepes fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 5 dkg liszt, 4 dkg zsír, 2 dl tejföl. A megtisztított és 4 cm-es darabokra vágott zöldbabot 2,5 liter vízbe feltesszük főni. Hozzátesszük a megtisztított fej vöröshagymát, az erőleveskockát, és a zöldpaprikát. Elkészítjük a rántást a lisztből és a

zsírból. Ha már majdnem barna hozzáadjuk az összevágott petrezselymet, és együtt készre pirítjuk. Amikor a bab már majdnem megpuhult berántjuk, s még 10 percig főzzük, félrehúzzuk, és a pohár tejföllel dúsítjuk. 10 percig pihentetjük, utána sózzuk, és egy kis ecettel enyhén savanyítjuk. Aki szereti, a rántáshoz még hozzátesz egy-két gerezd kapart fokhagymát, és ezzel rántjuk be. Z Zööllddbbaabblleevveess kkaapprroossaann Hozzávalók: fél kiló zöldbab, 1-1 sárgarépa, gyökér, paprika, paradicsom és vöröshagyma, 11 csokor petrezselyem és kapor, 2 dl tejföl, olaj, ek liszt, ecet, só A hagymát apróra vágjuk, s kevés olajon megpároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és soronként rárakjuk a vágott zöldbabot, a karikázott répát és gyökeret, a kockákra vágott paprikát és a hámozott, szeletelt paradicsomot. Meglocsoljuk 2 ek olajjal, lefedjük, és kis lángon megpároljuk. Mikor majdnem puha, felöntjük 2 liter vízzel,

beletesszük a petrezselymet és a kaprot. Felfőzzük, majd hozzákeverjük a liszt és a tejföl keverékét és felforraljuk Miután Z máásskkééppppeenn Zööllddbbaabblleevveess m Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 3-4 krumpli, kapor 3-4 dl tejfel, liszt. Vízbe feltesszük főni a zöldbabot egy csomag kaporral. Ha már majdnem megfőtt, beletesszük az apró kockákra vágott burgonyát. Sárgára pirított rántást teszünk rá, majd behabarjuk, levettük a tűzről, ecettel savanyítjuk. Z Zööllddbbaabblleevveess ffeejjtteetttt bbaabblleevveess 1 kg friss zöld vagy fejtett babot megtisztítunk, ferde kocka alakúra vágunk, és sós vízben puhára főzünk. Vékony rántást esetleg habarást készítünk, berántjuk, behabarjuk a zöldbabot, felforraljuk és tálalás előtt, 2-3 deci tejfölt öntünk bele. Z maaggyyaarroossaann Zööllddbbaabblleevveess m Hozzávalók: 300 g csont, 100 g sárgarépa, 80 g petrezselyemgyökér. 500 g friss zöldbab, 20 g zsír, 100 g

zöldpaprika, 50 g paradicsom, só, fokhagyma, törött bors, 20 g zsír, 30 g vöröshagyma, 30 g liszt, 2 g fűszerpaprika, petrezselyem zöldje, 1,5 dl tejföl. 30 g liszt, ecet, cukor, csipetke Két liter vízből és a csontból levest készítünk. Ha csak öreg zöldségünk van, azt is a csonttal együtt főzzük meg, ha viszont fiatal, zsenge, a 2 cm-es darabokra vágott zöldbabbal együtt Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. kevés zsíron megpároljuk. Ezután felöntjük a csont lével, majd kis kockára vágott zöldpaprikával, paradicsommal, sóval, kevés zúzott fokhagymával, borssal puhára fűzzük, majd berántjuk. Ehhez a nagyon finomra vágott hagymát zsírban megfonnyasztjuk, a liszttel világosra pirítjuk, a paprikával gyorsan elkeverjük, és vízzel azonnal felöntjük, majd a leveshez adjuk. Apróra vagdalt petrezselyem zöldjét adjuk hozzá, majd lisztes tejföllel behabarva felforraljuk. Kevés ecettel és

cukorral ízesítjük, végül csipetkét főzünk bele Hasonló módon paprikás rántással, csipetkével - készíthetünk magyaros burgonyalevest, esetleg kolbászkarikákkal dúsítva, illetve fokhagyma nélkül gomba-, csirág - vagy zöldborsólevest, ez utóbbit tejföl helyett tejjel ízesítve. Z Zöölldd--ppaasszzuullyylleevveess (Fisolen kächen) Hozzávalók: 1 kg csont, 1 kg marhahús, 15-20 dkg szalonna, 3 murok, 1 kg zöldpaszuly, 2 petrezselyemgyökér, 1 közepes zeller, 1 közepes hagyma, 1 ek petrezselyemzöldje, 3 ek liszt, 2 ek zsír, só, ecet, 1 csésze tejföl A marhahúst és a leforrázott csontokat 2 liter vízben főni tesszük. Amikor a hús félig megpuhult, bezöldségeljük, beletesszük a szalonnát, puhára főzzük, a csontokat eltávolítjuk. Amíg a hús fő, megtisztítjuk a paszulyt, és ha túl hosszú, félbetörjük. Egy liternyi főzővízben puhára főzzük. A főzés végén kevés ecettel savanyítjuk Zsírral - esetleg 5 dkg füstölt

szalonna kiolvasztott zsírjával - barna rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott hagymát és petrezselyemzöldjét. A rántást felöntjük a húslével, és jól elfőzzük benne Hozzáadjuk a paszulyt, a csontról leválasztott húst, a szalonnát, és még egyszer felfőzzük. A húst és a szalonnát kivesszük, szép szeletekre vágjuk, és a leveszöldséggel együtt tálba rendezzük. A megtejfölözött forró levet, rátöltjük Megjegyzés: Ha a füstölt szalonna kiolvasztott zsírjával készítjük a rántást, a töpörtyűt tálaláskor forrón az ételre szórhatjuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Zöldség-krémlevesek (válogatás) A mlleevveess zzeelllleerrbbőőll Arraannyy--kkrréém Hozzávalók: 2 db KNORR Aranysárga Erőleves kocka, 2 szár angolzeller, 1 közepes zellergumó, 1 ek vaj, 1 ek liszt, 3 dl tej, 1 dl tejszín, citromlé, só, törött bors Elkészítés: A megtisztított zellereket

vékony szeletekre vágjuk. A vajat felforrósítjuk, beledobjuk a zellert, megsózzuk, és kevés víz hozzáadásával fedő alatt puhára pároljuk. Meghintjük liszttel, egy picit pirítjuk, mint a rántást, majd felengedjük vízzel és beledobjuk a leveskockákat. Ha egyszer jól felforrt, szitán áttörjük a tejet és a tejszínt, borssal és pár csepp citromlével ízesítjük, és egyet forralunk rajta. Tálaláskor pirított kenyérszeletet vagy fokhagymás zsemlekockát adhatunk hozzá. BBoorrooss bbaabbkkrréém m--lleevveess A hagyományos bableveshez hasonlóan készítjük, csak a babot és a zöldséget áttörjük. A babpürét saját levével és 1 dl vörösborral, valamint 1/2 dl tejszínnel engedjük fel. 3-4 percig átforraljuk, majd egész kevés vajat morzsolunk a tetejére. Csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. BBrrookkkkoolliikkrréém mlleevveess 0011. Huszonöt dkg mélyhűtött brokkolit gyengén sós vízben megfőzünk, majd áttörjük.

Közben vajas rántást készítünk, és a brokkoli péppel elkeverjük. 1 liter vízzel - esetleg a főzőlével felengedjük és átforraljuk A tűzről levéve tejszínnel simára kevert 1 tojássárgájával dúsítjuk Melegen, pirított zsemlekocka betéttel tálaljuk. BBrrookkkkoolliikkrréém mlleevveess 0022. Hozzávalók: személyenként 5-8 dkg brokkoli, csont vagy csirkeláb, egy tojássárgája, vöröshagyma, só, ízesítésül lestyánlevél, őrölt feketebors, fehérbors, bazsalikom. Készítése: a csontlében megfőzzük a hagymát, leszűrjük, szétfőzzük benne a brokkolit, kicsit lehűtjük és a tojással együtt szétturmixoljuk. Ezután felforraljuk BBuurrggoonnyyaakkrréém m--lleevveess Harminc dkg tisztított és darabolt burgonyát kevés lében 2-3 babérlevéllel puhára főzünk, majd levével együtt áttörjük. 5 dkg vajból 2 dkg liszttel 2 dl tejjel besamelt készítünk Hozzáadjuk az áttört burgonyát, majd felengedjük 1 l vízzel. Sóval,

ízesítjük és átforraljuk Sűrű szűrőn átszűrve 1 tojássárgájával elkeverjük és csészében, pirított zsemlekockával tálaljuk. BBuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess ddiiééttáázzóókknnaakk Hozzávalók: 30 dkg (hámozás után) tisztán mért szétfövő burgonya, 2 dl kefir vagy aludttej, 2 csapott evőkanál sovány tejpor, 1 púpozott evőkanál ételízesítő por, 1 csokor petrezselyemzöld. A burgonyát megmosom, vékonyan lehámozom, majd kis darabokra vágom. Fazékba téve nyolc deci vizet ráöntök, beleszórom az ételízesítő port és puhára főzöm. Ezután hagyom kicsit kihűlni, majd a leszűrt burgonyát turmixgép poharába teszem. Két deci burgonya főzőlevet ráöntve egészen pépesre turmixolom, ezután apránként hozzáadom az összes levét. A tejport és a megmosott, lecsöpögtetett, finomra vágott petrezselyemzöldet is beleszórva tovább keverem. Végül a fazékba visszaöntöm a masszát, belekeverem a kefirt, és még

egyszer felforralom, majd három percig főzöm. Csak akkor tálalom, ha már nem nagyon forró. (Diétás étkezésnél az étel hőfokára is ügyelni kell: sem nagyon forró, sem nagyon hideg étel nem adható.) Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Elkészítési ideje: kb. 40 perc BBuurrggoonnyyááss sszzaarrvvaasshhúúss--kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 35 dkg szarvashús, 8 dkg sárga- és fehérrépa, 3 dkg zeller és liszt, 15 dkg burgonya, fél csokor petrezselyem, 2 ek. olaj, 2 dl tejföl, kakukkfű, bors, só A szarvashúst, a zöldségeket, meg a burgonyát apró kockákra vágjuk, és együtt sós vízben puhára főzzük. Amikor megpuhul a hús, a levest leszűrjük A benne főtt alapanyagokat ledaráljuk, majd a lébe visszatesszük, és felforraljuk. Borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, és megszórjuk vágott petrezselyemmel. Világos rántással sűrítjük, majd a tejfölt a levesbe keverjük. CCiikkóórriiaa

kkrréém mlleevveess Hozzávalók: személyenként - 1 cikória, 1 tojássárgája, 1 fej vöröshagyma, só, pár deci csontlé, bors, szerecsendió, lestyán A cikóriát (csak a rózsáját) vágjuk ketté, és sós vízben 10 percig áztassuk. Vágjuk apróra a hagymát, és a cikóriával együtt főzzük szét a csontlében. Kis hűlés után a tojássárgájával turmixoljuk el, majd ismét forraljuk fel. A fűszereket közvetlenül a tálaláskor adjuk a leveshez, akár a leveses tányérokba egyenként. CCuukkkkíínnii--kkrréém mlleevveess 0011. Hozzávalók: 1 db kisebb cukkíni, fél csokor petrezselyem, 1 pohár tejszín, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál vegeta, 4 szelet kenyér, 1 teáskanál só, 1 kávéskanál olaj, késhegynyi vaj. Elkészítése: A cukkínit meghámozzuk, magvát kivesszük, majd felkockázzuk. Az olajon vegetával fedő alatt megpároljuk (kb. 10 perc) Megszórjuk a liszttel és felengedjük kb 1 l vízzel. Lassan belekeverjük a tejszínt,

hozzáadjuk a fűszereket és összefőzzük Amikor a cukkíni megpuhult, összeturmixoljuk. A kenyérszeleteket felkockázzuk és a vajon megpirítjuk A tányérokba szervírozott levesre dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel együtt. Azonnal fogyasztjuk. CCuukkkkíínnii--kkrréém mlleevveess 0022. Olvassz fel két kiskanál vajat, piríts meg rajta 1 karikákra vágott újhagymát és 25 dkg kockákra vágott cukkinit, majd sózd meg. A cukkini felét pürésítsd 3 dl leves-alappal, 2 evőkanál sovány (10%-os zsírtartalmú) tejföllel, 1/4 kiskanál reszelt citromhéjjal és egy csipet őrölt szerecsendióval. Forrald fel, add hozzá a maradék cukkinit és ízesítsd egy evőkanálnyi kaporral. CCssiiccsseerriibboorrssóó--kkrréém mlleevveess Előző este 1,3 liter vízbe áztassunk be 20 dg csicseriborsót. Másnap adjunk hozzá 3 gerezd fokhagymát, 1 kávéskanál Vegetát, egy csipet őrölt borsot, és fedő alatt főzzük kb. fél órán keresztül. Amikor a

csicseriborsó megpuhult vegyünk ki belőle 4 púpozott evőkanálnyit, a többit pedig a lével és a fokhagymával együtt turmixoljuk össze. Végül rakjuk vissza az egészben hagyott csicseriborsót, szórjunk a levesbe egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, öntsünk hozzá 2 dl tejszínt, és forraljuk fel. Melegen tálaljuk Hűtőszekrényben tároljuk. Télen 1 mokkáskanál szárított petrezselymet használhatunk hozzá D mlleevveess Diióóss sszzáárrnnyyaass--kkrréém Hozzávalók: 2 db tyúkhúsleveskocka, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 5 dkg finomra darált dió, 1 evőkanál durvára vágott dió, 1-1 evőkanál liszt és vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott teáskanál currypor, 1 késhegynyi törött fekete bors, a levesbetéthez 5 dkg cérnametélt. Előkészítés: 8 dl vízbe tesszük a kockákat, beleszórjuk a darált diót és a fűszereket. Felforraljuk, és 5 percig főzzük. Közben a petrezselymet apróra metélem A tejszínnel és 1 dl

vízzel Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. összekevert tejfölben simára keverem a lisztet. A cérnametéltet sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Elkészítés: Forrásban lévő levesbe csorgatom a lisztes tejfölt, és beleszórom a petrezselyem felét. Folyamatos kevergetem, kis lángon forralom, míg a habja elfő Ezután rászórom a maradék petrezselyemzöldet, és az edényt lefedve 10 percig állni hagyom. Tálaláskor a leveses csészékbe elosztom a tésztát, majd rámérem a forró levest, és meghintem durvára vágott dióval. Kalóriaszegény változat: tejföl és tejszín helyett kefirt használjunk, és ne főzzünk hozzá tésztát. ÉÉddeess ssüüttőőttöökkppüürréé--lleevveess Hozzávalók: 2 nagyobb szelet nyers sütőtök, 1 pohár tejszín, 1 teáskanál cukor, 5 dkg füstölt sajt, csipet só. Elkészítése: A sütőtököket kockákra vágjuk, és az ízesítőkkel

puhára főzzük (kb. 15 perc) annyi vízben, hogy bőven ellepje. A tejszínnel összeturmixoljuk és lassú tűzön felfőzzük Kicsit hűlni hagyjuk, majd tányérokba tesszük, és reszelt sajttal megszórjuk. FFeejjeessssaallááttaa kkrréém mlleevveess A lemosott, ropogós salátaleveleket csíkokra vágjuk, és kevés olajon vagy margarinon megpároljuk. Mértékletesen megszórjuk liszttel (max 2 evőkanál) és felöntjük egy liter vízzel Kevés sós, cukros ízesítésre van szükség, és ízlés szerint pici citromlére vagy ecetre. 2 dl tejszínnel összeforraljuk, összeturmixoljuk, majd tálalás előtt még belekeverünk 2 tojássárgáját. FFiinnoom máábbóóll mlleevveess úújjhhaaggyym m kkrréém Hozzávalók 2 személyre: 50 g fehér újhagyma, 60 g vaj, 2,5 dl szárnyas-húsleves, 0,6 dl száraz pezsgő, 50 g csiperkegomba, só és bors, 1 szelet fehér kenyér, 1 dl. tejszín Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, felszeleteljük, 20 g vajon

megpároljuk, de nem hagyjuk, hogy elszíneződjön. Hozzáöntjük a levest és 0,4 dl pezsgőt A gombát megtisztítjuk, felszeleteljük, és a levesbe szórjuk. Sózzuk, borsozzuk, 10 percig főzzük A kenyér héját levágjuk, belét felkockázzuk, 20 g vajon ropogósra pirítjuk, majd szűrőbe szedjük. Keményre verjük a tejszínt. A levest rúdmixerrel vagy turmixgéppel pépesítjük A levest megmelegítjük, 20 g vajjal felverjük, de nem főzzük. Hozzákeverjük a tejszínhabot, felhevítjük, beleöntjük a megmaradt pezsgőt, és ízesítjük. Tálalás: A levest habosan, frissen előmelegített csészékbe töltjük, megszórjuk kenyérkockákkal. Változatok: Egy kevés vajon megpároljuk 50-100 g paradicsomkockát, sózzuk, cukrozzuk, a gombához adjuk. Végül száraz vermuttal tesszük teljessé a leves ízét Előkészítés: 25 perc Főzés 10 perc FFookkhhaaggyym mlleevveess 0011. maakkrréém Hozzávalók: 50 dkg csirkeszárny, 1 leveskocka, 1 nagyobb vagy 2

kisebb burgonya, 1 kis fej vöröshagyma, 5-6 gerezd fokhagyma, 1 kisebb póréhagyma, 2 tojássárgája, 2 dl tejszín vagy 2 dl tejföl, vaj vagy olaj, só, bors, petrezselyem, 4 vékony szelet kenyér. A csirkeszárnyat 1,5 liter vízben feltesszük főni. Hozzáadjuk a leveskockát, a felkockázott burgonyát, négyfelé vágott vöröshagymát, 4-5 megtisztított fokhagymát. Megsózzuk, és 30 perc alatt puhára főzzük. Kiemeljük a húst és a levesben maradtakat turmixoljuk, és belekeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgájákat. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel A felforrósított vajon/olajon megpirítjuk a kenyérszeleteket, megkenjük fokhagymával és a forró levest rámerve tálaljuk. Esetleg fűszeres lepényt kínáljunk hozzá pirított kenyér helyett A főtt húst almamártással vagy zellermártással tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. FFookkhhaaggyym mlleevveess 0022. maakkrréém 8-10

gerezd fokhagymát megtisztítok. Egy lábosban kb 1 l tejet felteszek forralni, beleteszek 4 marhahúsleves kockát. A fokhagymákat hagymapasszírozón átnyomom, a tejbe teszem! Egy kisebb edényben 5 dkg margarint 5 dkg liszttel elkeverek, majd ha a tej felforrt belekeverem! Ha csomós, turmixgéppel simára keverem. Az egészet megszórom fehérborssal, majd felverek 4 tojást, a fehérjéket elválasztom, és a még lassú tűzön lévő léhez keverem, majd elzárom a gázt! A sárgájához kis kanál tárkonyecetet keverek, majd keverés mellett hozzáöntöm a kész leveshez! Kb. fél órát hagyom hűlni, majd leves-gyönggyel tálalom! Aki laktatóbban szeretné elkészíteni, tányéronként még két szelet kenyeret és valamivel több sajtot adjon hozzá. FFookkhhaaggyym mlleevveess 0033. maakkrréém Hozzávalók 4 személyre: 1 közepes vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 12 gerezd fokhagyma, 2 evőkanál liszt, háromnegyed liter húsleves, (kockából is készülhet),

2,5 dl tejszín, 4 szelet (egyenként 1 cm vastag) francia kenyér, só, frissen őrölt fekete bors, frissen reszelt szerecsendió, 1 evőkanál citromlé, 2 evőkanál frissen reszelt ementáli sajt, 1 kiskanál oregánó. A hagymát meghámozzuk, és apróra vágjuk. A vajat fazékban felolvasztjuk, majd a hagymát üvegesre sütjük. A fokhagyma héját lehántjuk, a gerezdeket hosszában négyfelé vágjuk, a hagymához adjuk, és rövid ideig együtt pároljuk. A lisztet belekeverjük, és megvárjuk, míg aranyszínűre sül. A húslevest és a tejszínt beleöntjük, majd lefedve, közepes lángon 20 percig forraljuk. A hagyományos vagy a grillsütőt 250 fokra előmelegítjük. A franciakenyér-szeleteket megpirítjuk. A levest teljesen simára turmixoljuk, és sóval, borssal, szerecsendióval, citromlével ízesítjük. Egy szitán keresztül négy tányérra töltjük. A kenyereket a leves tetejére tesszük, és sajttal megszórjuk. A sütőben (közepes fokozaton) vagy

grillben aranysárgára sütjük Tálalás előtt oregánóval megszórjuk. Elkészítési idő: 45 perc FFookkhhaaggyym móóddrraa Gáábboorr m mlleevveess G maakkrréém 8-10 gerezd fokhagymát megtisztítok. Egy lábosban kb 1 l tejet felteszek forralni, beleteszek 4 marha-húsleves kockát. A fokhagymákat hagymapasszírozón átnyomom, a tejbe teszem! Egy kisebb edényben 5 dkg margarint 5 dkg liszttel elkeverek, majd ha a tej felforrt belekeverem! Ha csomós, turmixgéppel simára keverem. Az egészet megszórom fehérborssal, majd felverek 4 tojást, a fehérjéket elválasztom, és a még lassú tűzön lévő léhez keverem, majd elzárom a gázt! A sárgájához kis kanál tárkonyecetet keverek, majd keverés mellett hozzáöntöm a kész leveshez! Kb. fél órát hagyom hűlni, majd leves-gyönggyel tálalom! FFrraannkkffuurrttii kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 30 dkg sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg fehérrépa, 3 dkg hagyma, 2 dkg só, 1 g törött bors, 40

dkg kelkáposzta, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 3 dkg füstölt szalonna, 1 pár virsli 1 dl tejszín, 1 tojássárgája. A csontból a zöldséggel, hagymával, sóval, erőlevest készítünk. A kelkáposztát felszeleteljük, fazékba tesszük, rászűrjük a levest, megborsozzuk, majd a kelt jó puhára főzzük. A vajból és a lisztből készített világos rántással berántjuk. Ezután az egészet felforraljuk, és finom szitán áttörjük. A tejszínnel elkevert tojássárgáját habverővel állandóan keverve beletesszük Az apró kockára vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, rátesszük a karikára vágott virslit, és néhány pillanatig még együtt sütjük. A levest csészékbe tálaljuk, és elosztva a tetejére tesszük a szalonnával pirított virslit. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. G mlleevveess 0011. mbbaakkrréém Goom Egy fej finomra vágott vöröshagymát 5 dkg vajban megfonnyasztunk, majd hozzáadunk 30 dkg

pépesre vágott gombát. Valamint 1 csomag szintén finomra vágott petrezselymet Sóval, törött borssal ízesítjük. Amikor levét elpárologtatta, 2 evőkanál liszttel megszórjuk Ezután 2 dl hidegvízzel, majd további 6 dl vízzel és 3 dl tejjel felengedjük. Kb 10 percnyi forralás után sűrű szitán áttörjük, 1 dl tejszínnel elkevert 1 tojássárgájával összekeverjük, és óvatosan felmelegítjük. Pirított zsemlekockára azonnal tálaljuk. Tetejére egészen kis vajdarabokat teszünk, hogy ne bőrösödjön. G mlleevveess 0022. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 50 dkg erdei gomba, 1 csésze vaj, só, bors, 1 l csirke- vagy csontleves, kis kötés petrezselyemzöldje, 3 tojássárgája, 1 ek liszt, 1 csésze tejfel, 1 kis hagyma Elkészítése: Tisztítsuk meg jól, s szeleteljük fel a gombát. A reszelt hagymát pároljuk üvegesre a fele vajon, forgassuk meg benne a gombát, sózzuk, borsozzuk, majd adjuk hozzá a finomra vágott petrezselymet és pároljuk,

míg a gomba puha nem lesz. Adjuk hozzá a csirke- vagy csontlevest és lobbantsuk meg. A fennmaradt vajon készítsünk világos rántást. Adjunk hozzá egy szedőkanál levest és keverjük-dörzsöljük simára. Keverjük össze a tejfelt, a tojássárgákat egy kanál levessel, és öntsük hozzá lassanként a gombalevesünkhöz. Lobbantsuk meg, tálalás előtt ízesítsük sóval, borssal adjunk hozzá egy kiskanál vajat, hogy selymesebb legyen, s forrón tálaljuk. G mlleevveess 0033. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók 4 személyre: 25-30 dkg gomba, 1 fej hagyma, fél csomó petrezselyem, 1 kávéskanál napraforgóolaj, kicsi Graham-liszt, 1 evőkanál tejföl. A gombát gondosan megtisztítjuk, több lében megmossuk és ledaráljuk, együtt 1 közepes nagyságú vöröshagymával és kevés petrezselyem zöldjével. Ezt a masszát olajban pároljuk, kevés lisztet szórunk rá, és annyi lével eresztjük fel, amennyi a leveshez szükséges. Megsózzuk, felforraljuk, és

tálalás előtt ízlés szerint tejfölt adunk hozzá. G mlleevveess 0044. mbbaakkrréém Goom Hozzávalók: 25 dkg csiperkegomba, 5 dkg vaj, só, törött bors, liszt, 8 dl csontlé, 2 dl tejszín, 2 tojássárga. Az apróra vágott gombát vajon sóval, borssal, fedő alatt addig párolom, amíg a levét el nem fövi. Ha zsírjára pirult, liszttel megszórom, csontlével, és 1,5 dl tejszínnel felengedem, majd jól felforralom. A maradék tejszínnel elkevert tojássárgájára tálalom a tűzforró levest, közben állandóan kevergetem, hogy a tojás össze ne fusson. Pirított zsemlekockát kínálok mellé H m lleevveess maakkrréém Haaggyym Hozzávalók: 60 dkg vöröshagyma, 1 dl tejszín, 3 evőkanál olaj, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 húsleveskocka, só, őrölt bors, 1 babérlevél, 2 szem szegfűbors, 1 csokor metélőhagyma. A karikára vágott hagymát az olajon megpároljuk. A húsleveskockát 1,2 liter vízben feloldjuk, sózzuk, borsozzuk, és a fűszert is

hozzáadjuk. A megpárolt hagymát ebben a fűszeres lében főzzük teljes puhulásig. Ez után áttörjük A lisztet két deci langyos levessel simára keverjük, hozzáöntjük a többihez, és kevergetve addig forraljuk, amíg kellemesen sűrű krémlevest nem kapunk. A tejszínt közvetlenül tálalás előtt öntjük bele H mlleevveess mbbaakkrréém Hiiddeegg ggoom Hozzávalók: 30 dkg gomba, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg zeller, kevés vaj, 1 húsleveskocka, egy erőspaprika, 1-1 dl tejföl, joghurt, és fehérbor, petrezselyem, só, szerecsendió, Cayenne-bors (kissé csípős lesz!). Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. A vajon a felkarikázott répát és a szeletelt zellert átpirítjuk, rádobjuk a szeletelt gombát, és 2 percnyi párolás után felengedjük 3 dl vízzel. A húsleveskockát is belemorzsoljuk, és 20-25 percig főzzük. Ha a víz netán lefogyna, pótoljuk Ha kihűlt turmixoljuk Keverjük bele az apróra vágott

paprikát, és a fűszereket. Rövid turmixolás után öntsük fel a tejföllel, a joghurttal, és a borral. H maakkeeddóónn--aallbbáánn)) mlleevveess ((m maa--kkrréém Hiiddeegg hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej vöröshagyma, 2 szál póréhagyma, 4-5 gerezd fokhagyma, 1 csokor metélőhagyma, 2 uborka, 4 paradicsom, 6-7 dl joghurt, só, bors, citromlé, petrezselyem, oregánó, kevés olaj. Az olajban megpároljuk az apróra vágott vöröshagymát, és a karikára vágott pórét. (a póré zöldjét félretesszük). Felöntjük 2 dl vízzel, és puhára főzzük. A leszűrt hagymaféléket összeturmixoljuk a kockára vágott uborkával, a finomra vágott póré zölddel, a zúzott fokhagymával, és a hámozottnegyedelt paradicsomokkal. Ráöntjük a joghurtot, a citromlét, ízesítjük, sóval, borssal, oregánóval, és simára turmixoljuk. Jégbe hűtjük és tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel, és metélőhagymával díszítjük. H mlleevveess mááss kkrréém

Hiiddeegg hhaaggyym Hozzávalók: 2 fej hagyma, 1-2 uborka, 4 szem paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 6 dl joghurt, só, őrölt bors, 1 citrom leve, 1 csokor petrezselyem, 1 csokor metélőhagyma. A hagymát és az uborkát kis kockákra vágjuk, a szétnyomott fokhagymagerezdekkel és a négyfelé vágott paradicsomokkal együtt turmixgépbe tesszük. Ráöntjük a joghurtot meg a citromlét, sózzuk, borsozzuk, és simára turmixoljuk. Jégbe hűtve, apróra vágott petrezselyemmel és metélőhagymával megszórva csészékben kínáljuk. H mlleevveess meeggggyyeess bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Hiiddeegg,, m Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, 25 dkg kimagozott friss meggy (vagy nem nagyon édes meggybefőtt), 2 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál só, ízlés szerint kevés cukor, 3 szem összetört szegfűszeg, kis darabka fahéj, 1 teáskanál burgonyakeményítő (vagy búzakeményítő), kis darabka citromhéj. A burgonyát kis darabokra vágva jó

félliternyi vízbe beleteszem. Hozzárakom a sót, a fűszereket és a vékonyka csíkokra vágott, megmosott citromhéjat. Puhára főzöm Félidőben beleteszem a meggy háromnegyed részét. (Ha befőttel készítem, egy deci befőttlevet is hozzáöntök.) Ha már nem nagyon forró, az egészet péppé zúzom Közben a tejszínt simára keverem a burgonyaliszttel és hozzáadva a tejfölt is, besűrítem vele a meggyes burgonyalevest. Folytonosan kevergetve öt percig főzöm, végül beledobom a félretett meggyszemeket, és az egészet hagyom kihűlni. Ezután jól lefedve, a hűtőszekrényben alaposan lehűtöm és csészékbe adagolva, jéghidegen tálalom. (Ünnepi, különleges alkalmakkor egy-egy evőkanál cukor nélküli tejszínhabbal, esetleg egy-egy teáskanál meggyszörppel lelocsolva teszem az asztalra.) Ez a leves pótolhatja a karácsonyi borlevest Elkészítési ideje: kb. 45 perc H mlleevveess Hiiddeegg ppaaddlliizzssáánn--kkrréém Hozzávalók: 60 dkg

padlizsán, 4 dl tej, bors, 1 gerezd fokhagyma, citromfű, bazsalikom, fél citrom, 2 dl tejszín, 2 dl fehérbor. A padlizsánt forró sütőben kb. 20 percig sütjük (rendszerint alufóliával becsomagolt vaslapon szoktam, körbe-körbe forgatva). Héját lehúzzuk, a tejjel összeturmixoljuk Sóval, borssal, préselt fokhagymával, finomra vágott citromfűvel, bazsalikommal, citromlével ízesítjük. (Ha éppen hiányos a zöld fűszerkészletem, akkor 1 késhegynyi Provance-i fűszerkeveréket adok hozzá helyettük.) A tejszínnel, borral finoman elkeverjük, langyosan csészékben tálaljuk. Tetejét finomra vágott citromfűvel, vagy reszelt citromhéjjal díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. H mlleevveess Hiiddeegg zzööllddsséégg--kkrréém Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 1 db zöldpaprika, 1 db uborka, 1 db fehérrépa, 60 dkg paradicsom, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, só,

bors, cukor, 2 ek. olaj, 2 db sárgarépa a díszítéshez Elkészítése: Az apróra vágott vöröshagymát az olajban üvegesre pároljuk. A zöldpaprikát üvegesre pároljuk. A zöldpaprikát, a paradicsomot, az uborkát, a fehérrépát kis kockákra vágjuk, és a tört fokhagymát is hozzáadva a hagymára tesszük. Felengedjük 15 l vízzel, és a fűszerekkel együtt 15 percig főzzük. Végül pedig áttörjük (lehetőleg kézi mixerrel,) és jégbe hűtve, tejfölözve, tejszínezve tálaljuk. A tetejére metélőhagymát és petrezselymet hintünk H mlleevveess Húússooss bbrrookkkkoollii--kkrréém Hozzávalók: 50 g sovány csirkehús, 80 g brokkoli, 10 g vöröshagyma, 5 g liszt, fél tojássárgája, 10 g fehérbor, citrom leve, rozmaring, lestyán, tárkony, só Elkészítése: A húst a hagymával, sóval 2,5 dl vízzel puhára főzzük, Ezután beletesszük a brokkolit, és még pár percig főzzük, hogy megpuhuljon, majd az egészet turmixgépbe tesszük.

Rászórjuk a lisztet és hozzáadjuk a tojássárgáját és összeturmixoljuk. ízesítjük a fűszerekkel, még egyszer felforraljuk és forrón tálaljuk. IInnddiiaaii bbuurrggoonnyyaa--kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 40 dkg tisztán mért burgonya, 2 dl joghurt, 1 púpozott teáskanál currypor, 2 gerezd fokhagyma, 1 csapott evőkanál vegeta, csipet cukor, 1 csokor petrezselyemzöld, késhegynyi őrölt koriandermag. A meghámozott, kis darabokra vágott burgonyát fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és a zúzott fokhagymával, a vegetával, a curry porral és a korianderrel fűszerezem. Puhára főzöm, majd kihűlése után pépesre turmixolom. Hozzáadom a joghurtot meg a finomra metélt zöldfűszereket, és még egyszer összekeverve, a fazékba visszaöntöm. Felforralva néhány percig főzöm. Csészékben, forrón tálalom Elkészítési ideje: kb. 45 perc KKaaggyyllóó--kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 1 doboz bármilyen konzerv kagyló, 6 dl fehér

hal alaplé, 1 nagy sárgarépa, 1 kis szál póréhagyma, 4 evőkanál olaj, 1 dl tejszín, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 evőkanál liszt, 1 dl száraz fehérbor, 1 dl sherry (Héliosz), késhegynyi fehér bors, 3 gerezd fokhagyma, só (ízlés szerint). Az olajon megpirítjuk az összezúzott fokhagymát, majd rátesszük a megtisztított és kis kockákra vágott sárgarépát, valamint a vékony karikákra vágott póréhagymát. Kevergetve megpirítjuk, ezután a lisztet rászórjuk, és még egy percig kevergetve együtt pirítjuk. Apránként hozzáöntjük a hal alaplevet meg a kagyló levét, és kissé besűrítjük. Sóval, borssal fűszerezzük, majd hozzáöntjük a bort, a sherryt és a tejszínt, ezután pedig a szétszedett kagyló felét is belerakjuk. (A másik felét félretesszük a leves betétjéhez) Felforraljuk, petrezselyemmel meghintjük és leveses csészékben a megmaradt kagylódarabokkal tálaljuk. Fehér hal alaplé Hozzávalók: halcsontok (fej, farok,

uszony, gerinccsont), 1 babérlevél, 1 szál póréhagyma, 1 teáskanál sáfrányos szeklice, 1 szál sárgarépa, 1 szál petrezselyem-gyökér, 1 kis darabka zellergumó, 1 csapott teáskanál só. Nagy fazékba rakjuk az összes megtisztított és felvágott zöldséget, a halcsontokat és a fűszereket. Annyi vizet öntünk rá, amennyi jó bőven ellepi és felforraljuk Legalább két órán keresztül főzzük, hogy a halcsont jól kilúgozódjon. Finom szűrőn átszűrjük Mindenféle halétel párolásához, halas mártás vagy leves készítésére használható. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. KKaapprrooss ttöökkkkrréém m--lleevveess Hozzávalók: 1 kisebb friss vagy 1 csomag mirelit tök, 1 csokor kapor, 1 db sárgarépa, 1 pohár tejföl, 1 teáskanál só, 2 evőkanál liszt, késhegynyi vaj, 3 szelet kenyér vagy 3 zsemle felkockázva, vegeta. Elkészítése: A tököt megtisztítjuk, magvas belsejét kivájjuk. A

sárgarépát megtisztítjuk, felkockázzuk, és kb. másfél liter vízben odatesszük főni, a tökkel együtt Beletesszük az ízesítőket, a kapor kivételével. Közben tejfölt kikeverjük a liszttel, és kevés vízzel felengedjük Ahogy a zöldségek megfőttek, a habarást belekeverjük, átforraljuk és összeturmixoljuk. Apróra vágjuk a kaprot, a vajon kicsit megpirítjuk, majd az egészet a levesbe keverjük, és még 1-2 percig főzzük. A kenyér vagy zsemlekockákat a vajon jól megpirítjuk, és a tányérokba szervírozott levesre szórjuk. Azonnal fogyasztjuk KKrréém mlleevveess aannggoolloossaann Hozzávalók: 15 dkg vaj, 1.2 kg sütőtök, (80 dkg tökhúshoz), 2 fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0.5 liter húslé (kockából), só, bors, cukor, frissen reszelt szerecsendió, 1.5 dl tejszín, 2 evőkanál olívaolaj, 1 evőkanál vagdalt petrezselyem, 1 evőkanál metélőhagyma, 5 dkg zsemlemorzsa, 2 tojássárgája. 1-2 dkg

tisztított tökmag, 2 evőkanál tökmagolaj; 10 dkg vajat kis kockákra vágva kiolvasztunk. A tököt nagyobb darabokra vágva meghámozzuk, kimagozzuk. A leveshez 05 kg tökhúst kockákra vágunk Az egyik hagymát finomra aprítjuk, két fokhagymagerezdet összezúzunk. A tökhúst, hagymát, fokhagymát a maradék vajon üvegesre pároljuk. Fehérborral felöntve még kissé főzzük Hozzáadva a húslét, alacsony hőmérsékleten még 25 percig főzzük. Sóval, borssal, a szerecsendió-reszelékkel, és egy csipet cukorral ízesítjük. A tejszínnel felfőzve pürésítjük, áttörjük Ismét felforraljuk, a jeges vajkockákat belekeverve besűrítjük a krémlevest. A galuskához a maradék tökhúst durva reszelőn lereszeljük, enyhén megsózva 15 percig állni hagyjuk. Utána jól kinyomkodjuk A megmaradt hagymát finomra vágva, a maradék fokhagymát felaprítva a tökhússal együtt egy evőkanál olívaolajon megpároljuk, közben fordítgatjuk, keverjük, míg a

nedve elfő. Sózzuk, borsozzuk. Hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet, a vagdalt metélőhagymát, a zsemlyemorzsát, a tojássárgákat, és jól összedolgozzuk. A masszából evőkanalakkal hat nagyobb galuskát szaggatunk. A maradék olajat serpenyőben hevítjük, a galuskákat minden oldalról aranybarnára pirítjuk benne. A tökmagokat késsel felaprítjuk A galuskákat a levesbe helyezzük, egyet forralunk rajta, majd tányérokra merjük, tökmaggal megszórjuk, tökmagolajjal megcsepegtetjük. KKrréém mlleevveess bbéébbiittöökkbbőőll Előkészítés: 10 perc Főzés: 30 perc Hozzávalók: 400 g bébi- v. spárgatök, héj és mag nélkül, 1 kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 5/8 I víz, 1 l húsalaplé, 1/8 l tejszín, só, cayenne-i bors, 4 evőkanál 20 % zsírtartalmú tejföl A bébi- vagy spárgatök húsát felkockázzuk. A hagymát megtisztítjuk, és finomra vágjuk A vajat edényben felolvasztjuk, a hagymát üvegesre pároljuk

benne. A tök húsát hozzáadjuk, és vízzel feleresztjük. Hozzáadjuk a hús-alaplét is, majd a levest lefedve 15 percig csendesen főzzük. A levest finomra pürésítjük, és tetszés szerint még szűrőn is átpasszírozzuk. Utána hozzáadjuk a tejszínt. Végül a levest sóval és egy kevés cayenne-i borssal fűszerezzük, majd újra felforraljuk A levest 4 tányérba merjük. 1-1 evőkanál tejfölt teszünk a tetejére, és késheggyel kissé megkeverjük. Azonnal tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. KKrréém mlleevveess ffeejjeess ssaallááttáábbóóll Hozzávalók: 1 nagy fej saláta, 1 mogyoróhagyma, 20 g vaj, 6 dl tyúkhúsleves, 4 dl tejföl, 1 teáskanál citromlé, só, bors, szerecsendió, 1 doboz zsázsa Elkészítése: A salátát levelire szedjük, sárga szívét félretesszük, csíkokra vágjuk. a hagymát apró kockára vágjuk. A hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a salátát, gyorsan

megforgatjuk, amíg összeesik. Húslevessel felöntjük, megfőzzük A saláta közepét vékonyan felcsíkozzuk, a zsázsát a tövénél levágjuk, a kettőt összekeverjük. A levest pépesítjük, áttörjük, tejföllel felforrósítjuk, citromlével, sóval, borssal és szerecsendióval ízesítjük. Előmelegített tányérokba szedjük, nyers zöldséggel megszórjuk. KKuukkoorriiccaakkrréém m--lleevveess Fél fej finomra vágott vöröshagymát 4 dkg vajban megfonnyasztunk, és megpárolunk benne 1-1 kisebb szálkockára vágott sárgarépát és fehérrépát. Ezután hozzáadunk 1 doboz levétől lecsurgatott morzsolt kukoricát, 1 l vízzel felengedjük, és világos vajas rántással besűrítjük. Sóval törött borssal ízesítjük. Jól átforraljuk, majd szitán áttörjük 1 dl tejszínt 1 tojássárgájával elkeverünk, és az áttört levessel lassú tűzön óvatosan átmelegítjük. Egyéni ízlés szerint citromlével pikánsra savanyíthatjuk. Csészében,

pirított zsemlekockával tálaljuk. LLeennccsseekkrréém m--lleevveess A lencseleveshez hasonlóan készítjük, csak ezt szitán áttörjük, és 1 dl tejszínnel dúsítjuk. Pirított zsemlekockával, csészében tálaljuk. M mlleevveess Maanndduullááss bbrrookkkkoollii--kkrréém Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 5 dkg margarin, 1-1 dl tejföl és joghurt, ételízesítő, só, bors, reszelt szerecsendió, a tetejére 5 dkg mandula Elkészítés: A kis darabokra vágott brokkolit forró vajon átforgatjuk, és egy liter vízzel felengedjük (a víz felét tejjel is helyettesíthetjük). Befűszerezzük és kb 10 percig főzzük Ezután összeturmixoljuk és tálalás előtt a tejfölt és a joghurtot is belekeverjük. Csészékbe töltve úgy tálaljuk, hogy a tetejét hámozott, metéltre vágott, pirított mandulával meghintjük. M mlleevveess Maanndduullááss ccssiirrkkee--kkrréém Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula,

1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál citromlé. Elkészítése: A csirkenyakat vagy csirkelábat kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és 25 percig főzöm. Közben a mandulát durvára darálom A rizslisztet simára keverem a tejszínnel, hozzáadom a mandulaaromát és a fűszereket, ízlés szerint megsózom, és belekeverem az időközben átszűrt csirkelébe. Jól kiforralom, azután beleszórom a darált mandulát, és a citromlével ízesítem. Csészékben kínálom Elkészítési ideje: 40 perc M mlleevveess mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Maazzssoollááss--cciittrroom Hozzávalók: 30 dkg tisztított burgonya, 8 dkg mazsola, fél citrom leve és reszelt héja, 2 dl tejföl, ízlés szerint só és cukor. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a megmosott citrom reszelt héját és a sót fazékba rakom, ráöntök nyolc deci vizet és

puhára főzöm. Ha már nem nagyon forró, turmixban péppé zúzom, majd visszaöntöm a fazékba. Beleteszem a megmosott és a szárától megfosztott mazsolát, beleöntöm a citromlevet és az előzőleg simára kevert tejfölt. Folytonos keverés közben felforralom, öt percig főzöm, csak ezután ízesítem kevés cukorral. A citromhéjat kiszedem belőle, és a levest hagyom teljesen kihűlni. Lefedem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Előhűtött csészékben, hidegen teszem az asztalra Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Elkészítés ideje: kb. 50 perc N mlleevveess Naaggyyddoobboossii ssüüttőőttöökk kkrréém Hozzávalók: 1 kg sütőtök, 40 dkg burgonya, 1 evőkanál liszt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj, 2 tojás, só, csipet cukor, citromlé, 1 csokor metélőhagyma. A meghámozott, kimagvalt, megreszelt sütőtököt enyhén sós vízben, félpuhára főzzük, majd a megtisztított, felszeletelt

burgonyát hozzáadjuk, és együtt puhára pároljuk. Az egészet áttörjük, vagy turmixoljuk és vízzel egy liternyire felengedjük. Felforralva, világos vajas rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojás sárgával dúsítjuk, a vajdarabkákkal meghintjük, és karikákra vágott főtt tojással meg összevágott metélőhagymával megszórva tálaljuk. PPaaccaall--kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 15-20 dkg tisztított pacal, 5 dl erőleves, 10 dkg brokkoli, 1-2 fej hagyma, 4 szelet sonka, 1,5 ek sertészsír, 1,5 dl tejszín, 1,5 kk. só, 1,5 ek kukoricaliszt, fél kk ötfűszer keverék Elkészítése: A pacalt 5 percre forrásban lévő vízbe tesszük, utána 30 percre hidegvízbe. Vágjuk egészen apró darabokra. A brokkolit főzzük 3 percig forró vízben A hagymát szeletekre, a sonkát apró kockákra vágjuk. Egy lábasban a zsíron megsütjük a hagymát, majd

kivesszük az edényből. Belerakjuk a levest, a tejszínt, a sót, a brokkolit, a sonkát, a pacalt, és a fűszerkeveréket. Forraljuk fel Ezután csökkentsük a tüzet és főzzük 5-6 percig Keverjük el 3 ek vízben a lisztet, adjuk a leveshez és kevergessük, míg meg nem sűrűsödik. PPaapprriikkaa--kkrréém mlleevveess ((ssppaannyyooll)) Hozzávalók: 1 csomó újhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 1 csokor zeller, 3 ek. olaj, só, bors, 3-4 húsos paprika A hagymát karikára vágjuk, a zöld részét félretesszük. A zúzott fokhagymát az apróra vágott zellerzölddel és a hagymával együtt a megforrósított olajban megfuttatjuk. A paprikát kockára vágjuk és hozzáadjuk a többiekhez. Rövid pirítás után felöntjük fél liter vízzel, és a forrástól számított 15 percig főzzük. Ha kihűlt turmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, és jól lehűtjük Tálaláskor jégkockát szórunk bele (ez el is maradhat, ha nincs agylágyító meleg, ebben az esetben kevés

fehérborral kevert vízzel hígítsuk kissé a levest), és a hagymazölddel díszítjük. PPaarraaddiiccssoom mlleevveess mooss bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Hozzávalók: 30 dkg tisztított, szétfövő burgonya, fél liter paradicsom ivólé, 1 csokor zellerzöld, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis fej vöröshagyma, ízlés szerint só, kevés cukor, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 evőkanál olaj, 5 dkg cérnametélt, 1 dl tejföl, a díszítéshez 4 db kicsi, kemény paradicsom. A meghámozott, apróra darabolt burgonyát fél liter vízbe teszem. Megsózom, megborsozom, hozzárakom az ugyancsak meghámozott, negyedekbe vágott vöröshagymát és puhára főzöm. Ezután hagyom kissé kihűlni, majd az egészet péppé zúzom A fazékba visszaöntve simára keverem a tejföllel és a paradicsomlével, meg a megmosott, lecsöpögtetett és finomra vágott zöldfűszerek felével. Felforralva öt percig főzöm, közben folyamatosan kevergetem. Amíg a leves fő, a

cérnametéltet a szokásos módon, sós vízben megfőzöm, meleg vízzel leöblítem, és olajra szedve jól összekeverem. A leveses tányérokban elosztom Rászórom a maradék apróra vágott zöldfűszereket és rámerem a tűzforró levest. A megmosott paradicsomokat felnégyelem, és a leves tetejére fektetem. Elkészítési ideje: kb. 50 perc PPaarraajj--kkrréém mlleevveess Hozzávalók: 30 dkg vegyes csont, 10 dkg vegyes zöldség, 30 dkg paraj, 4 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 1/2 dl tejszín, 1 db tojássárga, só, törött bors, szerecsendió Elkészítés: A feldarabolt és jól megmosott csontot kb. 1 liter vízben feltesszük főni és vegyes zöldséggel, sóval és kevés borssal ízesítve 2 óra hosszat főzzük. Közben a parajt is jól Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. megmosva megfőzzük, és leszűrve átpasszírozzuk. Ezután a vajból és lisztből világos rántást készítünk, ezt felengedjük a

megszűrt forró csontlével, és habverővel gyorsan simára keverjük. Beletesszük a parajpürét, a tejet, megsózzuk, egy csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és 4-5 percig együtt forraljuk. Végül szőrszitán átszűrjük, és habverővel teljesen simára keverjük A krémlevesnek teljesen simának és kb. tejszínsűrűségűnek kell lennie Azonnal, forrón tálaljuk, tálalás előtt habverővel elkeverve adjuk hozzá a tejszínt és tojássárgáját úgy, hogy előbb a tejszínt és a tojássárgáját keverjük simára, majd folytonos keverés mellett egy kis forró levest öntünk hozzá, végül az egészet ugyancsak habverővel való állandó keverés mellett a levesbe öntjük. A levest ezzel már felforralni nem szabad, mert a tojás összefut benne A krémlevesből kb. 2 dl-t számítunk egy adagra Külön tálkán szárazon pirított zsemlekockát tálalunk hozzá. R mlleevveess Rééppaa--kkrréém Hozzávalók 4 személyre: 400 g sárgarépa, 1 l

tyúkhúsleves, 2 fej vöröshagyma, 50 g vaj, 1 csokor kapor, 1 babérlevél, 2 teáskanál citromlé, kevés szerecsendió, 1,25 dl tejszín, só, bors A répát vékony szeletekre vágjuk, és a levesben 10 percig főzzük. A hagymát kockákra vágjuk és a vajban aranybarnára pároljuk. Egy szűrőkanálnyi répakarikát kihalászunk a levesből, levesbetétnek félrerakjuk. A kapor szárát, a babérlevelet és a hagymát a levesbe tesszük, 5 percig főzzük. A kaprot és a babérlevelet kivesszük, a levest turmixoljuk. Újra a tűzhelyre tesszük a levest, citromlével, szerecsendióval és a tejszínnel rövid ideig főzzük, sóval, borssal ízesítjük. A kaporleveleket finomra vágjuk, a répakarikákkal együtt eloszlatjuk a tányéron, levest merünk rá. R m--lleevveess Riizzsskkrréém Tizenöt dkg rizst 1 l húsleveskockából készült húslevesben puhára főzzük, majd 2 dl tejet hozzáadva átforraljuk. Ezután áttörjük, ha szükséges sóval, törött

borssal utána ízesítjük 1 tojássárgájával elkevert 1 dl tejszínnel dúsítjuk, tetejére kis vajgolyókat morzsolunk. Kis kockákra tört kétszersült betéttel tálaljuk. R mlleevveess ppóórréévvaall Rooqquueeffoorrtt--kkrréém Hozzávalók: 20 dkg márványsajt, 10 dkg Anikó sajt, 10 dkg Óvári sajt, 1 szál póréhagyma, 3 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 liter erőleves (kockából), 1,5 dl tejszín, 1 kávéskanál száraz sherry, 1 kávéskanál Knorr Delikát ételízesítő, őrölt gyömbér Világos, vajas rántást készítünk és felengedjük az erőlevessel. Hozzáadjuk a lereszelt sajtokat, állandó kavarás mellett rövid ideig, lassú tűzön főzzük. Csipetnyi őrölt gyömbérrel, Delikát ételízesítővel ízesítjük. A jól megmosott, felkarikázott póréhagymát is a levesbe tesszük A legvégén ízesítjük a száraz sherryvel, és dúsítjuk a tejszínnel. Tálaláskor tejszínhabrózsát nyomunk rá. Elkészítési idő: 50 perc S mlleevveess

Saajjttooss bboorrssóó--kkrréém Hozzávalók: 20 dkg sárgaborsó, 2.5 dl tejszín, 1 húsleveskocka, 20 dkg sajt, 1 gerezd fokhagyma, bors, só, 2 zsemle, olaj Előző este áztassuk langyos vízbe a borsót. Másnap öntsük le a vizet és öblítsük le Másfél liter vízbe dobjuk bele a leveskockát, tegyük gyenge tűzre, és ha meglangyosodott, tegyük bele a borsót, valamint a fokhagymát, sózzuk meg, és lassú tűzőn főzzük puhára - kuktában gyorsabb. Ha egészen megfőtt, törjük át. Kapcsoljuk takaréklángra, állandó kevergetés mellett adjuk hozzá a tejszínt és az apróra felkockázott sajtot (egészen el kell olvadnia), végül ízlés szerint őrölt borsot. Közben az olajon megpirítjuk a felkockázott zsemlét, melyet külön kínálhatunk hozzá. Hidegen is jó! Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. S mlleevveess Saajjttooss kkrréém Hozzávalók: 1/2 kg édes alma, 3 dkg vaj, 1 evőkanál olaj, 20 dkg

hagyma apróra vágva, 20 dkg burgonya apróra vágva, só és őrölt bors, 1l víz és 10 dkg márványsajt Magozd ki az almát és vágd dió nagyságú darabokra. Olvaszd meg a vajat az olajban és piríts meg benne a hagymát. Tedd bele a kockára vágott burgonyát, és közepes lángon pirítsd 3-4 percig. Sózd, borsozd, tedd bele az almakockákat es a vizet Forrald lassú tűzön 15 percig, ill., amíg a krumpli és az alma puha Pépesítsd mixerben, majd adj hozzá 5 dkg sajtot és keverd simára. Visszaöntve a fazékba melegítsd fel Szolgáld mélytányérban, és a megmaradt sajtot apróra morzsolva szórd a tetejére. S mlleevveess 0011. Sáárrggaarrééppaa--kkrréém Nyolcvan dkg tisztított sárgarépát és 1 fej zellert kockára vágunk és vajban állandó keverés mellett kb. 10 percig pároljuk Meghintjük kevés liszttel és felengedjük 1 liter vízzel vagy csontlével. Ízesítjük sóval, babérlevéllel, finomra vágott petrezselyemmel, 1/4 fej

vöröshagymával. Mikor a zöldség megpuhult, akkor leszűrjük és áttörjük 1 dl tejszint 1 tojássárgájával a leveshez adunk és óvatosan átforraljuk. Pirított zsemlekockával, csészében tálaljuk. S mlleevveess 0022. Sáárrggaarrééppaa kkrréém Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaliszt, 1 csomó zöldpetrezselyem, 1 evőkanál sovány tejpor, 1 tojássárgája. A megtisztított megmosott, megreszelt sárgarépát, a megmosott finomra vágott zöldpetrezselymet együtt az olajon megpirítjuk, 1 l meleg vízzel felengedjük, puhára főzzük. A szójalisztet és a tejport 2 dl hideg vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, takaréklángon 10 percig forraljuk. A tojássárgáját a leveses tálban elkeverjük, folytonos keverés közben hozzáöntjük a levest. Aki szereti édesen, 1-2 evőkanál cukrot hozzápiríthat a sárgarépához S mlleevveess 0033. Sáárrggaarrééppaa--kkrréém Hozzávalók: 4 közepes méretű

sárgarépa, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes méretű zellerzöld, 3/4-1 l tyúkhús-alaplé, 3 evőkanál hosszú szemű rizs cayenne-i bors, 1/2 teáskanál cukor, ízlés szerint 1/8 l tej, 125 g tejföl só, felkockázott paprika (konzerv), ízlés szerint Előkészítés: 10 perc Főzés: 25 perc A sárgarépát meghámozzuk, a hagymát megtisztítjuk, a zellerzöldet a levélnyéllel együtt megtisztítjuk, és mindet megmossuk. Ezután a zöldséget szeletekre vágjuk A hús-alaplével, rizzsel, a cayenne-i borssal és ízlés szerinti cukorral ízesítve magas hőfokon lefedve felforraljuk. Lejjebb vesszük a lángot, a levest 1 5-20 percig csendesen forraljuk. Hozzáadjuk a tejet és a tejfölt, a levest addig pépesítjük, míg sima nem lesz. Ha túl sűrűre sikerülne, egy kevés húsalaplét még adunk hozzá Sóval és további cayenne-i borssal ízesítjük. Gyenge hőfokon újra megmelegítjük, de már nem forraljuk. Levesestányérokba osztjuk szét,

paprikakockát hintünk a tetejére Azonnal tálaljuk. S mlleevveess Sóósskkaakkrréém Hozzávalók: 30 dkg sóska, 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál szójaliszt, 1 evőkanál sovány tejpor, 1 dl tejföl, 6-8 dkg cukor, só, 1 db tojás. A megtisztított, megmosott sóskát apróra vágjuk, olajon fedő alatt kevés sóval megpároljuk, fölengedjük 1 l vízzel, fél óráig főzzük. A szójalisztet és a tejport kevés vízzel simára keverjük, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A tejfölt és a tojássárgáját a leveses tálban cukorral simára keverjük, óvatosan hozzáöntjük a levest. Hidegen vagy melegen fogyasztjuk Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. S mlleevveess ttoojjáássggaalluusskkáávvaall Sóósskkaakkrréém Hozzávalók: 10 dkg friss vagy egy csomag mirelit sóska, 2 db zsemle, 1 db tojás, 1 evőkanál liszt, 1 kávéskanál olaj, 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor,

csipetnyi őrölt bors, vegeta. Elkészítése: A sóskát olajon megpároljuk, megszórjuk liszttel, majd felöntjük kb. másfél liter vízzel. Puhára főzzük Beletesszük a sót, a cukrot, a vegetát és jól összeturmixoljuk Közben a tejbe beáztatjuk a zsemléket, felverjük a tojást. A zsemléket kicsavarjuk, majd a tojással, borssal, csöpp sóval jól összedolgozzuk, és evőkanállal a fövő levesbe szaggatjuk. Gyenge lángon még 4-5 percig főzzük. S mlleevveess 0011. Sppáárrggaa--kkrréém Hozzávalók: 50 dkg csont, 10 dkg vegyes zöldség, 50 dkg spárga, 6 dkg vaj, 4 dkg liszt, 2 dl tej, 1 tojássárgája,1 dl tejszín, 1 zsemle, só, cukor. A csontból, a zöldségből erős csontlevest főzünk kb. 6 dl, leszűrjük, és ebben puhára főzzük az apróra vágott spárgát. Négy dkg vajból és a lisztből világos rántást készítünk, és berántjuk a levest. Szőrszitán átpasszírozzuk, majd visszatéve a tűzre, hozzáadjuk a tejet, és

felforraljuk Utána ízesítjük. A zsemlét kis kockákra vádjuk, és aranysárgára pirítjuk a maradék vajban Tálalás előtt a levesbe öntjük a tojássárgájával simára kevert tejszínt, majd tálaláskor a pirított zsemlekockát. Forrón tálaljuk S mlleevveess 0022. Sppáárrggaa--kkrréém Hozzávalók: 40 dkg friss spárga, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 2 csapott evőkanál liszt, 2 tojássárgája, 1,5 dl tej, 1,5 dl tejszín, 1 kávés kanál cukor, só, bors és kb. 2-2,5 dl víz vagy csontleves. Elkészítése: A megtisztított spárga fejrészét két - három centis darabokra vágjuk és enyhén sós, cukros vízben puhára főzzük, majd félre tesszük, de tartsuk melegen. A spárgaszárakat karikázzuk fel, s a sózott cukrozott csontlében főzzük meg. A vaj kétharmadával és a liszttel világos rántást készítünk ezzel, sűrítsük a levest. Adjuk hozzá a tejet, alaposan forraljuk össze, majd passzírozzuk át. A levet egy habverővel keverjük

simára, tejszínnel és tojással tovább sűríthetjük. Végül egy kevés vajat vagy margarint hozzáadva selymesebbé tehetjük a levesünket. Tálalása: Tálaláskor előmelegített tányérban vagy csészében szervírozzuk. S mlleevveess 0033. Sppáárrggaa--kkrréém Hozzávalók: 500 g spárga, 30 g vaj, 1,5 dl tejszín, 1 tojássárgája, 30 g liszt, 4 dl víz, 1 szárnyashúsleves kocka, 3 dl tej, só, cukor, citromlé Elkészítése: A spárgát meghámozzuk, fejét levágjuk és 1-2 cm-es darabokra vágjuk. A forrásban lévő vízben a húsleveskockát feloldjuk, és a spárga héját megfőzzük benne. Leszűrjük, majd a levet sóval, cukorral ízesítve felforraljuk, és ebben főzzük puhára a darabolt spárgát. A spárgafejeket külön főzzük sós-cukros vízben A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, fehér habzásig hevítjük (fehér rántás). A tűzről levéve hideg vízzel és a tejjel felengedjük. A spárgalevest, - valamint a hozzá szűrt

spárgafej főzőlevet - ezzel besűrítjük, kiforraljuk, majd szitán áttörjük, utána ízesítjük sóval, cukorral, citromlével. A tejszínt a tojássárgájával elkeverjük, és az áttört leveshez adjuk, dúsítjuk. Tálaláskor a tányérba vagy csészébe tesszük a fejeket, majd rámerjük a forró levest. S móóddrraa maannddaa m Am mlleevveess A Sppáárrggaa--kkrréém A spárgát sós, fehérborsos vízben megfőzöm. Kevés lisztből (1 teáskanál) és 1 tojássárgájából vízzel habarást készítek. Ezt átszűrve öntöm a tűzről levett leveshez Visszateszem, és folyton kevergetem forrásig. Ekkor leveszem a tűzről Tálaláskor tejszínt és édes fehérbort keverek hozzá. Csészében kínálom, a tetejére egy citromkarikát téve Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. S mlleevveess Sppeennóótt--kkrréém Hozzávalók: 50 dkg spenót, 1 hagyma, fél csokor petrezselyem, 1 evőkanál napraforgómag, 1

evőkanál olaj, 1/3 l zöldségleves, 3 evőkanál tejföl, só, bors, 2-3 csepp citromlé, 1 csipet őrölt szerecsendió A spenótot megtisztítjuk. A hagymát, petrezselymet és a napraforgómagot apróra vágjuk Az olajban üvegesre pirítjuk a hagymát. Ráöntjük a zöldséglevest, és 1 percig főzzük Hozzáadjuk a spenótot, még egyszer felforraljuk és kb. 3 percig főzzük Belekeverjük a tejfölt és összeturmixoljuk a levest. Sóval, borssal, citromlével ízesítjük Megszórjuk petrezselyemmel és tálaljuk. S mlleevveess Süüttőőttöökk kkrréém Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, 3 dkg margarin, 1 evőkanál szójaliszt, só, 1 tojássárgája,2 dl tej. A megmosott, megtisztított, apróra vágott sütőtököt kevés sóval megfőzzük, áttörjük. A szójalisztet simára keverjük a tejjel, a leveshez öntjük, 10 percig takaréklángon forraljuk. A levese tálban elkevert tojássárgájához óvatosan hozzákeverjük. S maaggggaall mlleevveess

ppiirrííttootttt ttöökkm Süüttőőttöökk kkrréém Hozzávalók: 45 dkg sütőtök (megsütve), zöldség alaplé, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt (teljes kiőrlésű), 1 csésze tejszín, 4 dkg pirított tökmag Turmixgépbe tesszük a sült tököt, öntünk hozzá egy kevés vizet. A zöldség alaplevet és a tejszínt hozzáöntjük, majd simára turmixoljuk. Egy lábosban felolvasztjuk a vajat, és felhevítjük rajta a lisztet. A forró liszthez hozzákeverjük az turmixolt tököt Forraljuk kb 10 percig, közben keverjük simára, és ízesítsük utána sóval. Forró csészékben tálaljuk a pirított tökmaggal Ha érdekesebbé akarjuk tenni, adjunk mellé pórés fehérborban párolt zöldkagylót. T móóddrraa Náánnddii m mlleevveess N Teejjsszzíínneess ccéékkllaa--kkrréém 2 vöröshagymát és 4 kisebb céklát meghámoztam, és felaprítottam.(hagyma finomra) Kevés olajban a hagymát megpirongattam, aztán rádobtam a céklát, és még 3-4 percig pirítottam.

Na most az eredeti recipe 1 liter húslevest ír hozzákeverni, én felerészben a második fogás csülök-főzőlevét használtam föl, és csak a másik fél liter volt húsleves. Belelöttyintettem 1-2 dl rozé bort is, sóztam, borsoztam, és lefedve puhára főztem a céklát. Ezután mixerrel összetörtem a céklákat, s még egyszer fölforraltam. Habverővel kevergetve hozzáöntöttem 3 dl tejszínt, kevés citromlevet, s mivel kissé masszív íze volt 1 ek. cukrot is elkevertem benne T mlleevveess Teejjsszzíínneess ssüüttőőttöökk--kkrréém Hozzávalók: 50 dkg sütőtök, fél fej vöröshagyma, 3-4 dkg vaj, 5 dl húsleves (kockából is készülhet), só, csipetnyi cukor, kevés őrölt bors, csipetnyi bazsalikom, késhegynyi őrölt szerecsendió, 4 dl tejszín A levesbetéthez: néhány szikkadt mézes vagy diós puszedli vagy pirított kenyérkocka A sütőtököt meghámozzuk, magjait kikaparjuk, húsát kis kockákra vágjuk vagy lereszeljük tökgyalun. A

hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk, a vajon megfonnyasztjuk A sütőtököt rádobjuk, 2-3 percig pirítjuk. A levest ráöntjük, nagy lángon fölforraljuk Megsózzuk, a cukorral ízesítjük, fűszerezzük és kis lángon, lefödve 20-25 percig főzzük. Kissé hűlni hagyjuk, majd a tejszínnel turmixoljuk, átszűrjük, és újra fölforraljuk. Forrón tálaljuk úgy, hogy a tetejére mézes vagy diós puszedlit morzsolunk; ennek híján pirított kenyérkockákat szórunk bele. T mlleevveess Teejjsszzíínneess vvaarrggáánnyyaa--kkrréém Hozzávalók 4 személyre: 50 gramm szárított vargánya gomba, 1 evőkanál olaj, 1 kis csomag petrezselyem, 1,5 liter erőleves (kockából is készíthető), 2 dl tejszín, 1 csapott evőkanál liszt, só, bors, szerecsendió A tálaláshoz: pirított zsemlekocka, vagy vajon pirított gomba-szeletkék. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Ez az étel könnyen és gyorsan elkészíthető,

de egyszerűsége ellenére bármely ünnepi asztalon ott lehet a helye. Elkészítés: A szárított vargányát 2 órára beáztatjuk langyos vízbe. Az áztatott gombát lecsöpögtetjük a felmelegített olajra dobjuk az apróra vágott petrezselyemmel. Enyhén sózzuk, borsozzuk és a leszűrt áztatólével felöntjük. (vigyázzunk, hogy az áztatólé alja ne keveredjen fel, mert abban leülepedett homokszemek lehetnek) Lassú tűzön, fedő alatt 20 percig pároljuk (ha a levét elfőné pótoljuk vízzel vagy erőlevessel), majd a liszttel behabarjuk. A megpárolt gombát kicsit kihűtjük és géppel alaposan elturmixoljuk. Az így kapott pépet felöntjük az erőlevessel, felforraljuk, reszelt szerecsendióval ízesítjük, és végül a tejszínnel behabarjuk. Elkészítés után azonnal tálaljuk pirított zsemlekockával, vagy vajon megpirított friss gomba-szeletkékkel. Tipp: A recept bármilyen szárított vagy friss gombából elkészíthető, de vargányából a

legfinomabb T móóddrraa mlleevveess nnaaggyyaannyyóó m Toojjááss--kkrréém Előkészítés: 10 perc Főzés: 10 perc Hozzávalók: 4 tojássárgája, 1/2 l tyúkhús-alaplé, 1 pohár portói bor (50 ml), só, 1/2 teáskanál cukor, 3-4 késhegynyi fahéj, reszelt szerecsendió, 2 késhegynyi sáfrány, 2 evőkanál tejföl. 2 evőkanál összevágott pisztácia A tojássárgáját, tyúkhús-alaplét és a portóit összekeverjük. Sóval, cukorral, fahéjjal, szerecsendióval és sáfránnyal fűszerezzük. A levest vízfürdőben majdnem forrásig hevítjük, de nem forraljuk, mert összemegy. Esetleg még egy kevés húsalaplét adunk hozzá. A tejfölt beletéve ízesítjük a levest A kész tojáskrém-levest végül megszórjuk az aprított pisztáciával, 4 tányérba töltjük, és azonnal felszolgáljuk. T meekkkkeell mlleevveess aasszzaalltt sszzőőllőősszzeem Tookkaajjii bboorr--kkrréém Hozzávalók: 6 tojássárgája, 8 dl fehérbor, 2 dl tejszín, 5 szem

szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 1 citrom héja, 1 tk keményítő, 25 dkg kristálycukor, só. A fehérbort felforraljuk a szegfűszeggel, fahéjjal, és a citromhéjjal. Egy másik edényben a tojássárgákat a kristálycukorral habosra verjük, hozzáadjuk a tejszínt és a keményítőt, majd pici sót ízlés szerint. A felforralt bort hozzászűrjük, és lassú tűzön sűrűsödésig kevergetjük, de már nem forraljuk. Tokaji borba áztatott mazsolát kínálunk hozzá T mlleevveess mbbóóccooss kkaappoorr--kkrréém Túúrróóggoom Hozzávalók: 5 dkg olaj vagy margarin, 5 dkg liszt, 2 csokor zöldkapor, 1 tojássárgája, 1-2 dl tejszín, 10-15 dkg túró, 1 tojás, 3-5 dkg búzadara, húsleveskockából készült 1,5 liter leves, ízlés szerint só Az olajon vagy margarinon a lisztből világos rántást készítünk, belekeverjük a finomra vágott kapor felét-kétharmadát, és néhány percig tovább pirítjuk. Felengedjük a húslevessel és felfőzzük. A túrót a

tojással, a búzadarával és csipetnyi sóval jól összedolgozzuk Apró gombócokat formálunk belőle, és belefőzzük a levesbe. A tojássárgáját a tejszínnel simára keverjük, és a kész levesbe csorgatjuk. Tálaláskor a tetejét meghintjük finomra vágott kaporral. U móóddrraa maannddaa m Am mlleevveess A Ubboorrkkaa--kkrréém 30 dkg-nyi uborkát meghámozunk, kikaparjuk a magját, kisebb kockákra vágjuk. Kevés sós vízben kb. 10 percig főzzük, majd turmixoljuk 1 lapos ek lisztből, 1 tojássárgájából habarást készítünk, felöntjük húslével, beletesszük az uborkapépet, óvatosan felfőzzük - ügyelve arra, hogy a tojássárgája össze ne kapjon, fehér borssal ízesítjük. Hozzáöntünk 2 dl tejszínt, felforraljuk. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Apróra vágott zsemlekockával, vagy borsótésztával (sűrűre kevert palacsintatészta, forró olajba csepegtetve és megsütve) tálaljuk.

Citromlével ízesítjük Z mlleevveess Zeelllleerreess bbuurrggoonnyyaa--kkrréém Hozzávalók: 25 dkg tisztán mért burgonya, 1 közepes nagyságú zellergumó (20 dkg), 2 db marhahúsleves-kocka, 1 pici fej vöröshagyma, késhegynyi törött fehér bors. A meghámozott és darabokra vágott burgonyát, a gondosan megtisztított és megmosott, összevágott zellert, a megtisztított, feldarabolt vöröshagymát és a húsleveskockákat nyolc decinyi vízbe teszem és fedő alatt puhára főzöm. Ezután a leszűrt darabos zöldségeket turmixgép poharába rakom, és kevés főzőlével pépesre zúzom, majd apránként hozzákeverem a többi levet is. Közben a tejfölbe fél dl vízzel belekeverem a lisztet és a nagyon finomra vágott, megmosott zellerlevél felét, majd pár pillanatig együtt keverem a levessel. Végül visszaöntöm a fazékba, és folytonos keverés közben felforralom Legalább öt percig főzöm, ezután a maradék zellerlevelet is beleszórom. Lefedve

tíz percig hagyom állni, azután kevés olajban pirított zsemlekockával tálalom, de a nélkül is fogyasztható. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Z mlleevveess 0011. Zeelllleerrkkrréém Hozzávalók: 2 db zellergumó, 2 db burgonya, só, bors, zöldségkrém vagy ételízesítő, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 2 dl tej. Előkészítés: A zellert és a burgonyát megtisztítjuk, és daraboljuk. Elkészítés: A zellert, valamint a burgonyát puhára főzzük annyi vízzel, hogy ellepje. A zöldségkrémmel péppé dolgozzuk. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a fűszereket és a tejjel elkevert tejfölt. Tálalás: Újra felforraljuk, kenyérkockával tálaljuk. Z mlleevveess 0022. Zeelllleerrkkrréém Hozzávalók: 30-35 dkg zeller (ha van, 1 csokor zellerzöld is), 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1 csapott evőkanál vegeta, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 csapott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál őrölt fehér bors, csipetnyi cukor. A gondosan megtisztított zellert kis darabokra

vágom, majd annyi vízben, amennyi jól ellepi, puhára főzöm. Ha megfőtt, hagyom kicsit hűlni, ezután pedig a leszűrt zellert turmixgépbe teszem, és kevés hideg vízzel pépesre zúzom. A zellerpépet visszaöntöm a fazékba a főzőlével és a tejjel, meg annyi vízzel, hogy összesen bő 1 liter legyen az összes folyadék. Beleszórom a fűszereket, és felforralom. A tejfölt, a lisztet és 1/2 dl vizet simára keverek, majd behabarom vele a forrásban lévő levest. Állandó keverés közben jól felforralom Kevés olajban pirított zsemlekockákkal, csészékben, forrón tálalom. Z mlleevveess 0033. Zeelllleerrkkrréém 30 dg zellert hámozzunk meg, és megmosva vágjuk kisebb kockákra. Öntsünk rá 1,3 liter vizet, adjunk hozzá 1 púpozott mokkáskanál sót, és fedő alatt főzzük legalább 45 percig, amíg teljesen szétfő. Utána a levét szűrjük le egy másik edénybe, a puhára főzött zellert, pedig szitán törjük át. Ennek legegyszerűbb

módja, hogy a tésztaszűrőben hagyjuk, és fakanállal átpasszírozzuk, ügyelve arra, hogy a szűrőkanál alja beleérjen a levesbe. A megfőtt zellert turmixgéppel is péppé zúzhatjuk, ebben az esetben azonban a fás zeller rostjaitól nem szabadulunk meg. Az áttört pépet keverjük össze a leszűrt lével, és rántsuk be 1 evőkanál liszthez adjunk 3 dg vajat, és takaréklángon habzásig hevítve készítsünk belőle rántást. Szórjunk bele egy kis csokor apróra vágott zellerlevelet, és vegyük le a tűzről. Hagyjuk langyosra hűlni, majd állandó kevergetés mellett engedjük fel 2 dl tejjel. Utána öntsük a levesbe, és főzzük még kb. 5 percig Melegen, pirított zsemlekockával tálaljuk A zsemlekockákat hagyjuk a leves tetején, ne keverjük bele, mert hamar elázik. Aki tejfölösen szereti ezt a levest, még a tálalás előtt adja hozzá az ízlés szerinti mennyiségben, simára kevert tejfölt. Hűtőszekrényben tároljuk Az ízek világa, a

világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Z mbbáávvaall mlleevveess llaasskkaaggoom Zeelllleerrkkrréém Hozzávalók: 200 g burgonya, 400 g zellergumó, 100 g mogyoróhagyma, 5 ek vaj, 1 liter zöldségleves, (leveskockából), 250 g tejszín, 100 g Creme fraiche (tejföl), csipetnyi só, frissen őrölt fehérbors, csipetnyi reszelt szerecsendió, 100 ml pezsgő, 1 szál turbolya, 125 g laskagomba Elkészítés: Mossuk meg a burgonyát. Hámozzuk meg a zellert, majd a burgonyát és a mogyoróshagymát és vágjuk kockára. Pároljuk a mogyoróhagymát a vaj felében üvegesre Adjuk hozzá a zeller- és a burgonyakockákat, majd pároljuk kb. 2 percig Öntsük rá a levest, majd főzzük az egészet lefedve, alacsony hőfokon kb. 15 percig Keverjük bele a tejszínt és a creme fraiche-t. Turmixoljuk össze a levest, majd forraljuk újra fel, fűszerezzük sóval, borssal, szerecsendióval. Keverjük bele a pezsgőt, és tartsuk melegen a levest. Mossuk le a

turbolyát, itassuk le róla a vizet, majd vagdaljuk apróra. öblítsük le a laskagombát, itassuk le róla a vizet, vágjuk falatnyi darabokra. Pirítsuk meg a gombát a maradék vajban, fűszerezzük sóval, borssal Tegyük a gombát 4 tányérba, merjük rá a forró zellerlevest. Szórjuk meg turbolyával a levest Z mlleevveess Zööllddbboorrssóó kkrréém Hozzávalók: 30 dkg mirelit zöldborsó, Vegeta, 3 dl tej, 3 dkg vaj, 1 ek liszt, 1 mk cukor, 1 dl tejszín, 1 tojássárgája. A zöldborsót vegetás vízben megfőzzük. A vajból, lisztből rántást készítünk, tejjel fölengedjük, és addig főzzük, míg kissé besűrűsödik. A borsót áttörjük a levével együtt, és a tejes mártásba keverjük. Felforraljuk, cukorral ízesítjük, ha túl sűrű vízzel hígítjuk A tejszint a tojássárgákkal simára keverjük, és a forró leveshez adjuk. Z meettéélltttteell mlleevveess ssóósskkaa m Zööllddbboorrssóó--kkrréém Hozzávalók: 500 g zöldborsó,

30 g vaj, 20 g liszt, 0,5 dl tejszín, 1 db tojás sárgája, 200 g friss sóska, 1 csomó petrezselyemzöld, só, őrölt fehér bors Elkészítése: A zöldborsót kifejtjük, megmossuk, és fél liter hideg sós vízben vagy maradék húslevesben feltesszük főni. Amíg a borsó fő, a sóskát megtisztítjuk, folyó csapvízben megmossuk, lecsepegtetjük, és vékony metéltre vágjuk. A vajat megolvasztjuk, a lisztet hozzáadva világos rántást készítünk, amelybe belekeverjük a finomra vágott petrezselyemzöldet. A tojássárgáját a tejszínnel elkeverjük. Ha a borsó majdnem megpuhult, a rántással berántjuk és készre főzzük A tűzről levéve kissé kihűtjük, majd szitán áttörjük, felforraljuk. A tejszínnel elkevert tojássárgáját hozzáadjuk Tálaláskor a csésze aljára helyezzük a vékony metéltre vágott sóskát, rámerjük a levest és forrón tálaljuk. Z mbbóóccccaall mlleevveess hhúússggoom Zööllddffűűsszzeerreess kkrréém

Hozzávalók (4 személyre): 50 g petrezselyemszár, 50 g zellerlevél, 1 fej vöröshagyma, 3 evőkanál vaj, 1 evőkanál liszt, 1 liter tej, 125 g sütnivaló kolbász, 1 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál finomra vágott petrezselyem, 1 csipet őrölt szerecsendió, 4 evőkanál tejszín, 1/2 leveskocka összenyomva, só, bors A petrezselyemszárat és a zellerzöldet megmossuk, apróra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és kb. 5 percig pároljuk a vajon, majd lisztet szórunk rá, belekeverjük a tejet és kb. 10 percig főzzük A kolbász héját lehúzzuk, belsejét összenyomjuk, 1 tojásfehérjével, a zsemlemorzsával, 1 evőkanálnyi vágott petrezselyemmel és a szerecsendióval elkeverjük, fűszerezzük. A tojás sárgáját és a tejszínt összekeverjük A levest leszűrjük, a sűrűjét szűrőn átpasszírozzuk. A húsos masszából teáskanálnyi húsgombócokat formálunk, beletesszük a levesbe, és puhára főzzük. A

húsleveskockával, sóval és borssal ízesítjük és a tűzhelyről levéve, belekeverjük a tejszínes tojássárgát, zöldpetrezselyemmel díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Levesek könyve – Zöldséges levesek 02. Barna kenyér, (esetleg lágy krémsajttal vagy más puha sajttal) nagyon finom hozzá! Z mlleevveess Zööllddssééggkkrréém Hozzávalók: friss vegyes zöldség (kb. fél kg, főleg sárgarépa), késhegynyi curry, 1 teáskanál só, 2 db babérlevél fél csokor petrezselyem, 1 evőkanál tárkonyecet, fél pohár tejföl, vegeta. Elkészítése: A megtisztított zöldségeket felaprítjuk, és a babérlevéllel puhára főzzük, annyi vízben, hogy az éppen ellepje. Beletesszük a sót, curryt, vegetát, majd a babérlevelet kivéve belőle összeturmixoljuk. Hozzáadjuk a tárkonyecetet és a finomra vágott zöldpetrezselymet Tálaláskor habosra vert tejfölt csurgatunk rá