Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 08.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Klement András: Sütemények könyve 08. Raffaellók – Rizses csokik – Roládok – Sárgarépából édesség – Somlói galuska – Stangli – Stíriai metélt – Szeszélyek – Szilvás sütemények – Tallérok – Teakenyerek – Tiramisuk – Túró Rudik – Vargabélesek – Vízen kullogók Zserbók Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tartalomjegyzék Raffaellók . 13 Hamis Raffaello (fehér kókuszgolyó) . 13 Raffaello 01. 13 Raffaello 02. 13 Raffaello 03. 13 Raffaello 04. 13 Raffaello 05. 14 Raffaello 06. 14 Raffaello 07. 14 Raffaello 08. 14 Raffaello 09. 14 Raffaello 10. 15 Raffaello 11. (eredeti) 15 Raffaello 12. 15 Raffaello 13. 15 Raffaello 14. 15 Raffaello cukorbetegek részére . 15 Raffaello egyszerűen . 16 Raffaello golyók 01. 16 Raffaello, golyók 02. 16 Raffaello kocka . 16 Raffaello másként . 16 Raffaello palacsinta . 17 Raffaello rudak .

17 Raffaello szelet 01. 17 Raffaello szelet 02. 17 Raffaello tepsiben . 18 Tepsis Raffaello . 18 Rizses csokik . 19 Rizses csoki 01. 19 Rizses csoki 02. 19 Rizses csoki 03. 19 Rizses csoki 04. 19 Rizses csoki 05. 19 Rizses csoki 06. 20 Rizses csoki 07. 20 Rizses csoki 08. 20 Rizses csoki 09. 20 Rizses csoki 10. 20 Rizses csoki 11. 20 Roládok (válogatás) . 22 Almás rolád . 22 Besamel rolád . 22 Csokoládé rolád (Zsenike féle) . 22 Epres piskótarolád . 22 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Fehér rolád. 23 Gesztenyés fagylaltrolád . 23 Gesztenyerolád 01. 23 Gesztenyerolád 02. 23 Gesztenyerolád 03. 23 Gesztenyerolád 04. 24 Gesztenyerolád csokoládéval . 24 Kávékrém rolád Duci féle . 24 Kókuszos rolád . 24 Málnás-joghurtos piskótarolád . 24 Meggyes gesztenyerolád . 25 Meggyes rolád . 25 Rolád. 25 Rolád, sütés nélkül. 25 Stefánia rolád . 25 Túrós rolád . 26 Vaníliakrémes roló . 26

Sárgarépából édesség . 27 Amerikai répatorta . 27 Bolognai rakott palacsinta. 27 Bolognai töltött kifli . 27 Brokkolitorta . 27 Burgonya-pirog sárgarépával töltve. 28 Burgonyás pogácsa . 28 Búzapogácsa sajttal . 28 Cukkínis-répás sütemény . 28 Húsos palacsinta zöldségmártással . 29 Húsos rétes . 29 Ízes sárgarépa sütemény . 29 Kandírozott sárgarépa . 30 Karottás csokoládétorta . 30 Krumplitorta . 30 Mandulás sárgarépatorta . 30 Mézes répatorta . 31 Narancslekvár (hamis) . 31 Narancsos karotta dzsem . 31 Narancsos sárgarépa-íz. 31 Piskótás sonkatekercs . 32 Reszelt almás-répa. 32 Sárgarépa-bomba . 32 Sárgarépagolyók . 32 Sárgarépa dzsem . 32 Sárgarépalekvár . 32 Sárgarépalekvár narancslével . 33 Sárgarépaszelet 01. 33 Sárgarépaszelet 02. 33 Sárgarépatorta 01. 33 Sárgarépatorta 02. 33 Sárgarépatorta 03. 33 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Sárgarépatorta 04. 34

Sárgarépatorta 05. 34 Sárgarépatorta 06. 34 Sárgarépatorta 07. (gluténmentes) 34 Sárgarépatorta 08. 34 Sárgarépatorta 09. 34 Sárgarépatorta 10. 35 Sárgarépatorta 11. 35 Sárgarépatorta 12. 35 Sárgarépatorta 13. 35 Sárgarépatorta 14. 35 Sárgarépás (karottás) csokoládétorta . 36 Sárgarépás kalács . 36 Sárgarépás rétes (2 rúd) . 36 Sárgarépa-sütemény . 37 Sárgarépás sütemény . 37 Szolnoki-torta . 37 Túrókrémes répás rolád . 37 Zöldséges béles . 37 Zöldséges palacsinta . 38 Zöldséges rétes 01. 38 Zöldséges rétes 02. 38 Somlói galuska receptek . 39 Somlói galuska 01. 39 Somlói galuska 02. 39 Somlói galuska 03. 40 Somlói galuska 04. 40 Somlói galuska 05. 40 Somlói galuska 06. 41 Somlói galuska 07. 42 Somlói galuska 08. 42 Somlói galuska 09. 42 Somlói galuska 10. 43 Somlói galuska 11. 43 Somlói galuska 12. T S módra 43 Somlói galuska 13. 44 Somlói galuska 14. 44 Somlói galuska 15. 44 Stanglik .

46 Diós-mákos stangli . 46 Fűszeres stangli . 46 Juhtúrós pogácsa vagy stangli. 46 Köményes stangli . 46 Köményes stangli . 47 Londoni vagy pirított szelet (resztelt stangli) . 47 Menőmanó - mézes stangli . 47 Mézes stangli . 47 Mogyorós stangli . 48 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Omlós sós rúd . 48 Paprikás-köményes stangli . 48 Sajtos rúd . 48 Sajtos stangli 01. 48 Sajtos stangli 02. 48 Sajtos stangli Farizeus módon . 49 Sós kifli és stangli. 49 Sonkás burgonya-stangli . 49 Sós stangli 01. 49 Sós stangli 02. 49 Sós stangli 03. 50 Sós stangli Mami módra 01. 50 Sós stangli Mami módra 02. 50 Stangli . 50 Túró-stangli. 50 Vajas-sajtos stangli . 50 Stíriai metéltek . 51 Diabetikus stíriai metélt . 51 Hamis Stíriai metélt 01. 51 Hamis Stíriai metélt 02. 51 Stíriai metélt 01. 51 Stíriai metélt 02. 51 Stíriai metélt 03. 52 Stíriai metélt 04. 52 Stíriai metélt 05. 52 Stíriai metélt

06. 52 Stíriai metélt 07. 53 Stíriai metélt 08. 53 Stíriai metélt 09. 53 Stíriai metélt 10. 53 Stíriai metélt 11. 53 Stíriai metélt 12. 54 Stíriai metélt görögösen . 54 Stíriai metélt gyümölcsökkel . 54 Stíriai metélt Mami módra . 54 Stíriai metélt somogyiasan . 55 Szeszélyek . 56 Damen Capric (női szeszély) . 56 Férfi szeszély . 56 Hölgyszeszély . 56 Női szeszély 01. 56 Női szeszély 02. 56 Női szeszély 03. 57 Női szeszély 04. 57 Női szeszély 05. 57 Női szeszély 06. 57 Női szeszély 07. 57 Női szeszély 08. 57 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Női szeszély 09. 58 Női szeszély 10. 58 Női szeszély Ilse módra . 59 Tejszínhabos női szeszély. 59 Szilvás sütemények . 60 A Addvveennttii kkoosszzoorrúú. 60 A meess . 60 méézzeess kkrréém Annyyóósssszzeellííddííttőő m A Asszzaalltt sszziillvvááss rréétteess . 60 CCssiiggaarréétteess . 60 CCssőőbbeenn

ssüülltt lleekkvváárrooss ttéésszzttaa. 61 D Diióóss zzaabbffáánnkk . 61 EEsszztteerrggoom mii lliinnzzeerr . 61 FFllóóddnnii. 61 GGőőzzggoom mbbóócc 0011. 62 GGőőzzggoom mbbóócc 0022. 62 IIzzrraaeellii bbaattyyuu . 62 LLeekkvváárrooss m moollnnáárrkkaa. 63 s s á l u M Maannddulás szziillvvaaffáánnkk . 63 M Maazzssoollááss ttúúrróókkoorroonngg. 63 M méézzeess sszzeelleett . 63 Máákkooss m n e b ő t ü S Sütőben ssüülltt lleekkvváárrooss ttéésszzttaa . 64 S Szziillvvaalleekkvváárrooss ddeerreellyyee. 64 S Szziillvvaalleekkvváárrooss nneevveenniinnccss . 64 S Szziillvvaalleekkvváárrooss ppaallaaccssiinnttaa . 65 S Szziillvvááss bbuukkttaa. 65 S Szziillvvááss ggoonnddoollaa . 65 S Szziillvvááss kkééppvviisseellőőffáánnkk . 66 TTeeaalliinnzzeerr. 66 TTeeaappaajjttááss . 66 TTeeppeerrttőőss--lleekkvváárrooss bbuukkttaa . 66 TTööllttöötttt sszziillvvaa rruum maall . 66 mm Tallérok . 67 Alaprecept . 67 Citromos

kukoricatallér . 67 Citromos tallér (diabetikus) . 67 Csokoládés tallér 01. 68 Csokoládés tallér 02. 68 Csokoládés tallér 03. 68 Daratallérok szilvalekvárral. 68 Diós tallér . 69 Fekete-fehér tallér . 69 Gabonatallér . 69 Gesztenyés tallér . 69 Gríztallér meggykompóttal . 69 Gyors sajtos kenyértallér . 70 Hagymás tallér . 70 Kelt sonkás tallér . 70 Kelt tejfölös tallér . 70 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Kókusztallérok koktélcseresznyével . 70 Mandulás csokitallérok koktélcseresznyével . 71 Marcipános tallér . 71 Mogyorós rizstallér. 71 Mogyorós tallér . 72 Pesti sajtos zellertallérok . 72 Rokfortos tallér. 72 Ropogós csokitallér . 73 Sajtos tallér 01. 73 Sajtos tallér 02. 73 Sajtos tallér 03. 73 Sajtos tallér 04. 73 Soproni tallér . 73 Tutti-frutti tallérok . 74 Teakenyerek .75 A bánáti gyümölcskenyér (Zilahy) . 75 A gyümölcs-kenyér (Zilahy) . 75 Almakenyér . 75

Almáskenyér 01. 76 Almáskenyér 02. 76 Álkomiszkenyér . 76 Ánizs-kenyér . 76 Ánizsos burgonyás püspökkenyér . 76 Belga almáskenyér . 77 Cserkészkenyér . 77 Csokoládékenyér 01. 77 Csokoládékenyér 02. 77 Csokoládékenyér 03. 77 Datolyás teakenyér . 77 Diákkenyér . 78 Diókenyér . 78 Diós püspökkenyér . 78 Fehér püspökkenyér . 78 Finom bába kenyér . 78 Finom gyümölcskenyér . 79 Gazdag gyümölcskenyér. 79 Gyümölcskenyér 01. 79 Gyümölcskenyér 02. 79 Gyümölcskenyér 03. 80 Gyümölcskenyér 04. Dánia 80 Gyümölcskenyér 05. (skót) 80 Gyümölcskenyér 06. 80 Gyümölcskenyér 07. (Zsidó recept) 80 Gyümölcs-kenyérkék . 81 Joghurtos csokoládékenyér . 81 Karácsonyi gyümölcskenyér 01. 81 Karácsonyi gyümölcskenyér 02. (német) 81 Konyakos gyümölcskenyér . 82 Körtés-gyömbéres teakenyér . 82 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Majomkenyér / Kekszcsemege . 82 Mandulás

csokoládékenyér . 83 Mandulás kenyérke . 83 Mazsolás-ánizsos kenyér . 83 Mazsolás kenyér . 83 Mazsolás teakenyér . 83 Málnás püspökkenyér . 84 Mák kenyér . 84 Mákos sárgarépakenyér . 84 Meggyes-mandulás teakenyér . 84 Mézes kenyér . 85 Mézes püspökkenyér . 85 Narancsos-répás teakenyér . 85 Norvég diókenyér (Norsk nott brod) . 85 Olasz kenyér . 85 Olcsó mézeskenyér . 85 Püspökkenyér 01. 86 Püspökkenyér 02. 86 Püspökkenyér 03. 86 Püspökkenyér 04. 86 Püspökkenyér 05. 86 Püspökkenyér 06. 86 Szamárkenyér . 87 Teakenyér. 87 Tejfölös püspökkenyér . 87 Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér . 87 Tiramisuk . 88 Alaprecept . 88 Almás tiramisu . 88 Ananászos tiramisu . 88 Banános tiramisu . 89 Baileys - fehércsoki tiramisu - belga recept . 89 Cseresznyés tiramisu . 89 Csokis tiramisu eperrel megrakva . 89 Epermisu . 90 Eper, tiramisu módra . 90 Epres tiramisu 01. 90 Epres tiramisu 02. 91 Eredeti olasz Tiramisu . 91 Görög

tiramisu . 91 Gyors tiramisu . 91 Gyümölcskompótos tiramisu . 92 Hamis tiramisu . 92 Holland tiramisu 01. 92 Holland tiramisu 02. 92 Igazi tiramisu . 93 Kókuszos tiramisu. 93 Málnás tiramisu . 93 Mézeskalácsos tiramisu . 93 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Narancsos tiramisu 01. 94 Narancsos tiramisu 02. 94 Olasz tiramisu . 94 Olive Garden-féle Tiramisu . 94 Őszibarackos tiramisu . 95 Rebarbarás tiramisu . 95 Szárd tiramisu . 95 Szedres tiramisu . 95 Tiramisu 01. 96 Tiramisu 02. 96 Tiramisu 03. 96 Tiramisu 04. 97 Tiramisu 05. 97 Tiramisu 06. 97 Tiramisu 07. 98 Tiramisu 08. 98 Tiramisu 09. 98 Tiramisu 10. 98 Tiramisu 11. 99 Tiramisu 12. 99 Tiramisu 13. 99 Tiramisu 14. 99 Tiramisu 15. 100 Tiramisu 16. 100 Tiramisu 17 . 100 Tiramisu 18. 100 Tiramisu 19. 101 Tiramisu 20. 101 Tiramisu 21. 101 Tiramisu 22. 101 Tiramisu 23. 101 Tiramisu 24. 102 Tiramisu 25. 102 Tiramisu 26. 102 Tiramisu 27. 102 Tiramisu 28. 102

Tiramisu 29. 103 Tiramisu Ági módra . 103 Tiramisu főzött krémmel . 103 Tiramisu Lufi módra . 104 Tiramisu a Slágerrádiótól . 104 Tiramisu a Webcuki-ból. 104 Tiramisu "Cézár" módra . 104 Tiramisu Ditta módra . 105 Tiramisu DPG módra . 105 Tiramisu egyszerűen . 105 Tiramisu gyerekeknek. 105 Tiramisu Hölgyvilág módra . 105 Tiramisu Ildikó módra . 106 Tiramisu kicsit bonyolultabban.106 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tiramisu Krisztinától . 106 Tiramisu Klemi Dia módra . 107 Tiramisu "Konyha-listás" módra .107 Tiramisu másként . 107 Tiramisu, másképp . 107 Tiramisu szőlővel . 107 Tiramisu, tojás nélkül 01. 108 Tiramisu, tojás nélkül 02. 108 Tiramisu, tojás nélkül 03. 108 Tiramisu, tojás nélkül 04. 108 Tiramisu, tojás nélkül 05. 109 Tiramisu, tojás nélkül 06. 109 Tiramisu Zsuzsa módra . 109 Vida Andi spontán nyári gyümölcsös tiramisuja .109 Túró Rudik . 110

Diabetikus Túró Rudi . 110 Óriás Túró Rudi 01. 110 Óriás Túró Rudi 02. 110 Tina féle Túró Rudi . 110 Túró Rudi 01. 110 Túró Rudi 02. 111 Túró Rudi 03. 111 Túró Rudi 04. 111 Túró Rudi 05. 111 Túró Rudi 06. (Ilse módra) 111 Túró Rudi 07. 112 Túró Rudi 08. 112 Túró Rudi házilag . 112 Túró Rudi muffin . 112 Túró Rudi Niki módra . 112 Túró Rudi - őzgerinc formában .113 Túró Rudi süti . 113 Túró Rudi szelet . 113 Túró Rudi torta 01. 113 Túró Rudi torta 02. 113 Vargabélesek . 115 Bogyó - féle vargabéles . 115 Gyümölcsös vargabéles 01. 115 Gyümölcsös vargabéles 02. 115 Gyümölcsös vargabéles szilvával készítve .115 Vargabéles 01. 116 Vargabéles 02. 116 Vargabéles 03. 116 Vargabéles 04. 116 Vargabéles 05. 117 Vargabéles 06. 117 Vargabéles 07. 117 Vargabéles 08. 117 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 09. 117 Vargabéles 10. 118 Vargabéles 11. 118

Vargabéles 12. 118 Vargabéles 13. 119 Vargabéles 14. 119 Vargabéles 15. 119 Vargabéles 16. 120 Vargabéles 17. 120 Vargabéles 18. 120 Vargabéles 19. 120 Vargabéles 20. 121 Vargabéles 21. 121 Vargabéles 22. 121 Vargabéles 23. 122 Vargabéles 24. 122 Vargabéles 25. 122 Vargabéles Anita módra . 122 Vargabéles Évike módra . 123 Vargabéles Ínyesmester módra .123 Vargabéles Jutka módra 01. 123 Vargabéles Jutka módra 02. 123 Vargabéles másképp . 124 Vargabéles mikróban. 124 Vargabéles Polixenia módra . 124 Vargabéles Vilma néni módra . 124 Vízen kullogók . 126 Kunsági vízen kullogó . 126 Matyó vízen kullogó . 126 Vízen kullogó 01. 126 Vízen kullogó 02. 126 Vízen kullogó 03. 127 Vízen kullogó 04. 127 Vízen kullogó 05. 127 Vízen kullogó 06. 127 Vízen kullogó 07. 127 Vízen kullogó 08. 128 Vízen kullogó (Hódmezővásárhelyen: vízönkőtt) .128 Vízen kullogó Erzsi nénitől . 128 Zserbók . 129 Almás zserbó . 129 Bio

zserbó. 129 Diós-lekváros zserbó . 129 Krémes zserbó . 129 Mákos zserbó . 130 Mézes zserbó 01. 130 Mézes zserbó 02. 130 Mézes zserbó 03. 130 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Mézes zserbó 04. 131 Mézes zserbó 05. 131 Mézes zserbó 06. 131 Mézes zserbó 07. 132 Mézes zserbó egy kicsit másképpen .132 Mézes zserbó másként . 132 Mézes zserbó vagy töltött mézes .132 Zserbó kuglóf . 133 Zserbó 01. 133 Zserbó 02. 133 Zserbó 03. 133 Zserbó (nagymamám specialitása) .134 Zserbó - Webcukrászda . 134 Zserbó szelet 01. 134 Zserbó-szelet 02. 134 Zserbó szelet 03. 134 Zserbó szelet 04. 135 Zserbó szelet 05. 135 Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra .135 Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Raffaellók Hamis Raffaello (fehér kókuszgolyó) Hozzávalók: 25 dkg kristálycukor, 150 ml víz, 25 dkg vaj, 40 dkg tejpor (nem azonos a kávékrémporral), 10 dkg

kókuszreszelék Magozott meggybefőtt, koktélcseresznye vagy vékonyra szelt mandulaszemek a közepébe. További kókuszreszelék a hempergetéshez. A cukorból és a vízből főzz egy sűrű szirupot. Hagyd gyöngyözve forrni, majd húzd félre a tűzről, keverd bele a vajat és a kókuszreszeléket. Alacsony hőfok felett kevergesd tovább, amíg a vaj jól elkeveredik benne. Ekkor szórd bele a tejport, és kézi habverővel vagy fakanállal keverd csomómentesre. Zárd el a gázt, és tedd félre hűlni Amikor már kihűlt, tedd be a hűtőszekrénybe dermedni. Egy-két óra után egy fagylaltmérő kanál segítségével mérj ki kisebb adagokat a masszából, és a tenyereddel formázd gömb alakúra, majd forgasd meg a kókuszreszelékben. Töltheted meggyszemekkel vagy koktélcseresznyével is; ebben az esetben a kivett massza közepére tedd a gyümölcsöt, és úgy formázz golyót belőle, majd jöhet a kókuszfürdő. Nyomkodhatsz bele egy kevés hántolt mandulát

is, így ropogósabb lesz. Raffaello 01. Hozzávalók: 1/2 kg kókuszreszelék, 32 dkg margarin, 40 dkg kristálycukor, 20 dkg tejpor, amerikai mogyoró, 1.2 dl víz 40 dkg kókuszreszeléket és a tejport összekeverjük. A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, lehűtjük, és hozzáadjuk a kókuszos keveréket, valamint a margarint. 1 órára hűtőbe tesszük Apró golyókat formálunk belőle, s a belsejébe 1 - 1 mogyorót teszünk. Beleforgatjuk a maradék kókuszreszelékbe. Raffaello 02. Hozzávalók: Másfél deci víz, 35 dkg cukor, 40 dkg tejpor, 20 dkg kókuszreszelék (plusz még valamennyi a hempergetéshez), 1 Ráma, hámozott mandula. Elkészítése: A cukrot a vízben felfőzzük, majd félig lehűtve belekeverjük a tejport és a reszeléket. Amikor lehűlt, hozzáadjuk a margarint, jól összedolgozzuk keverővel, és egy órára jégszekrénybe tesszük. Úgy formázunk belőle egyforma golyókat, hogy a közepébe tesszük a mandulát. Kókuszreszelékbe

hempergetjük Raffaello 03. Hozzávalók 2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 30 dkg kókusz + mandula. A cukrot a vízzel simára keverjük, és simára főzzük. Langyosra hűtjük, és belekeverjük a margarint, majd a kókuszt és végül a tejport. Kis golyókat formálunk belőle, és kókuszba forgatjuk. A közepébe mandulát teszünk Raffaello 04. Hozzávalók: 30 dkg kristálycukor, 1,5 dl víz - ezeket felmelegítjük. Ha kihűlt, beleteszünk 24 dkg kókuszreszeléket, 27 dkg zsíros tejport, 25 dkg margarint, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 csomag Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. ostyalapot (ezt apróra kell törni vagy darálni). Belülre pirított mogyorót, kívülre kb 12 dkg kókuszreszeléket. Raffaello 05. Hozzávalók: 3 kanál liszt, 6 kanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 dl tej, 20 deka kókuszreszelék, (+ még valamennyi kívülre), 10 deka vaj vagy Ráma margarin, egy üveg Nutella vagy egyéb

mogyorókrém egy fél kiló (lehet jóval kevesebb is) mandula vagy mogyoró Elkészítése: A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tejet fel kell főzni. Meg kell várni, amíg langyosra hűl, majd bele kell keverni a kókuszt és a vajat. Ha teljesen kihűlt, akkor golyócskákat kell alkotni, mégpedig úgy, hogy a golyó magja egy szem mandula vagy mogyoró legyen, köré pedig ízlés szerinti mennyiségben Nutella krém illesztendő. Mikor ez megvan, akkor jöhet a lényeg: a hideg Raffaello masszából tetszés szerinti, de legalább fél centi vastagságú héjat készíteni a félkész golyócskák köré. Az utolsó lépés a legegyszerűbb, az immár szinte tökéletes golyócskákat kókuszreszelékben kell meghempergetni. Egy éjszakán át, állnia kell a hűtőben. Raffaello 06. Hozzávalók: 30 dkg kókuszreszelék, 30 dkg tejpor 2 cs sovány 1 cs zsíros, 25 dkg margarin, 30 dkg cukor, 1 dl víz. A cukrot feloldjuk a vízben, 3-4 percig forraljuk. A tűzről

levéve beletesszük a margarint, a tejport és a kókuszból 25 dkg-ot. Ha kihűlt a hűtőbe tesszük fél órára Majd golyókat formálunk belőle. Mandulát, mogyorót vagy mazsolát teszünk bele Kokszreszelékbe forgatjuk Raffaello 07. Hozzávalók: 1,5 dl víz, 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 csomag kókuszreszelék, 25 dkg sovány tejpor. A töltéshez: tisztított mandula, dió vagy mogyoró A forgatáshoz: 1 csomag kókuszreszelék. Elkészítés: A vízből és a cukorból szirupot főzünk, a tűzről levéve a margarint hozzákeverjük, majd megvárjuk, amíg kihűl. Ezután a kókuszreszeléket és a tejport hozzáadjuk, jól eldolgozzuk, majd hűtőszekrénybe tesszük. Amikor megdermedt, nedves kézzel golyókat formálunk belőle. Ezek közepébe egy-egy diót, mandulát vagy mogyorót teszünk, végül kókuszreszelékben megforgatjuk. Raffaello 08. Hozzávalók: 1,5 dl víz, 20 dkg kristálycukor, 2 csomag sovány tejpor (1 csomag=9 dkg), 20 dkg

kókuszreszelék, 20 dkg babapiskóta vagy kókuszos keksz, 20 dkg margarin, kb. 10 dkg mandula Elkészítés: A vizet összekeverjük a kristálycukorral, összefőzzük, és félretesszük hűlni. A babapiskótát (vagy a kókuszos kekszet) ledaráljuk, hozzáadjuk a tejport és 12 dkg kókuszreszeléket, alaposan összevegyítjük, és elmorzsoljuk benne a margarint. Beleöntjük a cukorszirupot, és alaposan összedolgozzuk, majd a masszát hűtőbe tesszük néhány órára. A mandulát 1, 2 percre forró vízbe tesszük, így könnyen lehúzhatjuk a külső barna héját. A lehűlt masszából tenyerünkbe veszünk egy kiskanálnyi adagot, közepükbe belenyomunk 1, 1 mandulaszemet, golyóbisokat formázunk belőle, és a maradék 8 dkg kókuszreszelékbe forgatjuk. Raffaello 09. Hozzávalók: 30 dkg kókuszreszelék (3 zacskó), + 1 zacskó kókuszreszelék, 30 dkg cukor, 30 dkg sovány tejpor, 25 dkg margarin, 2 dl víz, 10, 15 dkg egész mandula Elkészítés: A vízbe

beleöntöm a cukrot, és szirupot főzök belőle (forrástól számítva kb. 5, 8 perc). Veszek egy nagyobb tálat, beleteszem a vajat, hozzáöntöm a szirupot, és addig Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. kevergetem, amíg teljesen elolvad. Ezután elkezdem hozzáadagolni a kókuszreszeléket és a tejport felváltva. Amikor ez kész, berakom a hűtőbe, amíg megszilárdul A mandulát bedobom forrásba lévő vízbe 1 percig, hogy lejöjjön a héja. A megszilárdult masszát kiveszem a hűtőből, kávéskanállal veszek belőle, a közepébe belenyomok egy mandulát, golyót készítek. A +10 dkg kókuszreszelékbe (kis tálba célszerű kiönteni) belehempergetem Kb 40 és 60 db Raffaello között jön ki, attól függően, hogy mekkora golyókat gyúrunk. Raffaello 10. Hozzávalók: 30 dkg cukor, 1,5 dl víz, 25 dkg margarin, 45 dkg kókusz, 30 dkg tejpor, 20 dkg amerikai mogyoró (nem sós) Elkészítés: 1,5 dl vizet és 30 dkg cukrot

felfőzünk. 1 margarint, 25 dkg kókuszt és 30 dkg tejport a lehűtött (langyos) cukros vízhez keverünk. Hűtőbe tesszük, hogy teljesen lehűljön Golyókat formálunk, és kókuszreszelékben (kb. 15 dkg) meghempergetjük Minden golyóba egy szem mogyorót szúrunk, vagy még formáláskor a közepébe tesszük. Raffaello 11. (eredeti) Hozzávalók: 30 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor (legjobb a zsíros), 20 dkg kókuszreszelék, mandula (natúr) Elkészítés: Másfél dl vizet + 30 dkg cukrot felforralni, 25 dkg margarint hozzáadni felolvasztva, ha félig kihűlt, belekeverni 30 dkg tejport, 20 dkg kókuszreszeléket. 3 órára hűtőbe rakjuk, utána golyókat formálunk belőle, beleszúrunk egy, egy mandulát, és kókuszba hempergetjük. 6 óra hűtés után fogyasztható. Raffaello 12. Hozzávalók: 1 dl víz, 30 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejport, 30 dkg kókuszreszelék, mandula vagy mogyoró Elkészítés: A vizet a cukorral felforraljuk, majd

hozzáadjuk a margarint, a tejport és a kókuszreszeléket. Sűrűre főzzük Kihűlés után golyókat formálunk belőle, és egy szem mandulát vagy mogyorót dugunk a közepébe. Végül beleforgatjuk egy kis kókuszreszelékbe (nem fontos, mert e nélkül is finom). Raffaello 13. Hozzávalók: 9 dkg kókuszreszelék, 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 10 dkg habosított margarin, kb. 20 dkg darált háztartási keksz, maréknyi mandula vagy földimogyoró Elkészítés: A lisztet és a tejet összeforraljuk, majd belekeverjük a kókuszt és a porcukrot. Teljesen kihűtjük, és a habosított margarinhoz keverjük. Ezután egy kevés darált kekszet szórunk bele, eldolgozzuk. (Csak annyi kekszet adjunk hozzá, hogy szilárd masszát kapjunk) Golyókat formálunk, a közepébe mandulát vagy mogyorót helyezünk. A végén az elkészült labdákat megforgatjuk kókuszreszelékben. Raffaello 14. Hozzávalók: 1 dl víz, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 1

csomag sovány tejpor, 20 dkg kókuszreszelék + a forgatáshoz, 10 dkg margarin, 2 csomag vaníliás cukor, közepébe hámozott mandula Elkészítés: A vizet 10 dkg cukorral és a tejporral felfőzünk, még melegen belekeverünk 20 dkg kókuszt. Langyosra hűtjük, majd hozzáadjuk a vaníliás cukorral és a porcukorral kikevert margarint. Golyókat formázunk belőle, közepébe mehet egy hámozott mandula, és így forgatjuk a kókuszreszelékbe. Raffaello cukorbetegek részére Hozzávalók: 0,5 liter víz, 12 dkg étkezési keményítő, 20 dkg gyümölcscukor, 20 dkg margarin, 20 dkg rizsliszt, 10 dkg őrölt kókuszliszt és, 10 dkg mogyoró Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítés: A 0,5 liter vizet és a 20 dkg gyümölcscukrot felfőzzük. Levesszük a tűzről és hozzákeverjük a margarint, simára keverjük a masszát. Visszahelyezzük a tűzre, állandó kevergetés közben lassan hozzáadjuk a rizslisztet. Simára

keverjük Amikor felforrt, levesszük a tűzről és hozzákeverjük a darált kókuszlisztet. Ha kéz-melegre hűl a massza, golyókat formálunk, és kókuszreszelékben megforgatjuk. Minden golyóba egy szem mogyorót szúrunk. Raffaello egyszerűen Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg porcukor, 5 csomag vaníliás cukor, 25 dkg kókuszreszelék A töltelékhez: 5 dkg mandula vagy mogyoró A hempergetéshez: 5 dkg kókuszreszelék Elkészítés: A hozzávalókat egy nagyobb tálban összekeverjük, majd egy órára betesszük a hűtőbe pihenni. Ezután kis golyócskákat formálunk belőle, a közepébe mandulát vagy mogyorót teszünk. Végül megforgatjuk a kókuszreszelékben Raffaello golyók 01. Hozzávalók: 2 dl víz, 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 4 csomag (9 dkg) tejport, 30 dkg kókuszreszelék, mogyoró vagy mandula Elkészítés: A vizet a cukorral össze kell főzni, majd tűzről levéve a margarint, a tejport és a kókuszreszeléket belekavarni. Picit hűlni

hagyjuk Amikor kihűlt, formázhatjuk, közepébe mogyoró vagy mandula darabokat nyomhatunk. Kókuszba forgatjuk Raffaello, golyók 02. Hozzávalók: 25 dkg margarin, 20 dkg kókuszreszelék, 1 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 1,5 dl víz, 30 dkg tejpor Elkészítés: A vizet felforraljuk, beletesszük a cukrot, a vaníliás cukrot és a margarint. Addig melegítjük tovább, amíg elolvadnak benne a hozzávalók. Levesszük a tűzről, belekeverjük a tejport és a kókuszreszeléket. Ha kihűlt, hűtőbe tesszük és 4, 5 órát hűtjük Majd golyókat formázunk belőle, és a golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk. Raffaello kocka Hozzávalók: A tésztához: 6 tojás fehérje, 30 dkg cukor, 15 dkg kókuszreszelék, 10 dkg rétesliszt A krémhez: 6 tojás sárgája, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás puding, 5 dl tej, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, kókuszreszelék A tetejére: mogyoró vagy mazsola Elkészítés: A 6 tojás fehérjét 30 dkg kristálycukorral kemény

habbá verjük, hozzáadunk 15 dkg kókuszreszeléket és 10 dkg réteslisztet. Kizsírozott, lisztezett tepsibe öntjük, sütőben szárítjuk A krémhez 6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás pudinggal és 5 dl tejjel kikeverünk, krémmé főzzük. Miután kihűlt, hozzáadunk 20 dkg margarin és 10 dkg porcukorral kikeverve. Ezt a krémet rákenjük a tésztára Tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel, és bekockázzuk. Egy, egy szem mogyoróval vagy mazsolával díszítjük a kockákat Raffaello másként Hozzávalók: 25 dkg cukor, kb. 30 dkg kókuszreszelék, 25 dkg margarin, 25 dkg sovány tejpor, 1 csomag vaníliás cukor, mandula vagy mogyoró, vagy barackmag Elkészítés: 2 dl vízben 25 dkg cukrot szirupnak felfőzünk. Langyos állapotban 25 dkg kókuszreszeléket, 25 dkg margarint, 25 dkg sovány tejport és 1 csomag vaníliás cukrot elkeverünk. 4 óra hosszára hűtőbe tesszük Mikor kivesszük, kis golyókat gurgatunk, közepébe mandulát,

mogyorót vagy barackmagot tehetünk, és kókuszreszelékben meghempergetjük. Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Raffaello palacsinta Hozzávalók 4 adaghoz: 2 dkg vaj vagy margarin, 3,5 dl zsírszegény tej, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 20 dkg liszt, 3 kivi, 1 papaya, 1 citrom leve, 20 dkg Raffaello, 1 teáskanál olaj, 1 teáskanál porcukor Elkészítése: A vajat megolvasztjuk. Összekeverjük a tejet, a vaníliás cukrot és a tojásokat Hozzáadjuk a zsiradékot és az átszitált lisztet, elkeverjük, és hidegre tesszük. Meghámozzuk a kivit és a papayát, a papayát ki is magozzuk. Mindkettőt felszeleteljük és meglocsoljuk citromlével. A Raffaello, golyókat villával kisebb darabokra törjük Tepsiben felmelegítjük az olajat, és 4 palacsintát sütünk benne. A tésztákat megkenjük a Raffaello, krémmel, és elosztjuk rajta a gyümölcsöket. Összehajtjuk őket, és tűzálló tálba tesszük 160 fokra

előmelegített sütőben (gázsütő: 1 fokozat) 5 percig sütjük, majd megszórjuk porcukorral. Raffaello rudak Hozzávalók: 30 dkg cukor, 1/2 kocka margarin, 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg pörkölt földi mogyoró (nem sós), 1 dl tej, 20 dkg tejpor, 10 dkg kókuszreszelék Elkészítés: Két dl vizet felforralunk 30 dkg cukorral. Levesszük a tűzről, és belekeverünk a margarin felét, fél kg darált háztartási kekszet, 10 dkg pörkölt, darált (nem sózott) földimogyorót. Ezt a masszát egy közepes nagyságú olajozott tepsibe simítjuk 1 dl tejet felfőzünk 15 dkg cukorral. Amikor a cukor elolvadt, hozzáadjuk a maradék margarint, 20 dkg tejport, 10 dkg kókuszreszeléket. Az előző masszára simítjuk A tetejét megszórhatjuk kókuszreszelékkel. Raffaello szelet 01. Hozzávalók: Tészta: 6 db tojás fehérje, 25 dkg kristálycukor, 10 dkg rétesliszt, 15 dkg kókuszreszelék Krém: 1 csomag vaníliás puding, 6 tojás sárgája, 10 dkg kristálycukor, 3

dl tej, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor Elkészítés: A 6 tojás fehérjét 25 dkg cukorral kemény habbá verjük. Belekeverünk 10 dkg réteslisztet és 15 dkg kókuszreszeléket. Vajazott, lisztezett tepsiben (vagy 26 cm átmérőjű tortaformában) sütjük, szép barnás rózsaszínre (hamar megsül). Azonnal kiborítjuk, morzsával enyhén megszórt deszkára. A pudingot, a 6 tojás sárgáját, 10 dkg cukrot 3 dl tejjel simára keverünk, majd felfőzzük. 20 dkg margarint habosra keverünk 10 dkg porcukorral. A két krémet hidegen összekeverjük Óvatosan megfordítjuk a tésztát és megkenjük a krémmel. Tetejére pirított mandulát szórunk Raffaello szelet 02. Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg porcukor, 5 tojásfehérje, 2 evőkanál liszt, 15 dkg kókuszreszelék, 1 csomag sütőpor A krémhez: 5 dl tej, 1 csomag vaníliás puding, 3 evőkanál liszt, 5 tojás sárgája, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 15 dkg dió A tészta elkészítése: A tojásfehérjét a

porcukorral kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a lisztben elvegyített sütőport és a kókuszreszeléket. Közepes nagyságú tepsit zsírpapírral kibélelünk, ráöntjük a tésztát, piskótaként sütjük. A krém készítése: 1/2 liter tejben 1 csomag vaníliás pudingport, 3 evőkanál lisztet, 5 tojás sárgáját elkeverünk, majd gőz fölött keményre főzzük. Előzőleg 25 dkg margarint és 25 dkg porcukrot habosra keverünk, majd a kihűlt főtt krémmel összekeverjük. 15 dkg durvára vágott diót megpirítunk. A sütemény elkészítése: A krémet a kókuszos tésztára simítjuk, rászórjuk a diót, majd ízlés szerint kókuszreszeléket hintünk a sütemény tetejére. Nagyon mutatós vendégváró Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Raffaello tepsiben Hozzávalók: Tészta: 6 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 15 dkg kókuszreszelék, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor Krém: 1 csomag vanília puding, 4 dl tej, 6

tojássárgája, 25 dkg porcukor, 25 dkg margarin Tetejére: 5 dkg kókuszreszelék Elkészítés: A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, sütőport. Kikent, de nem lisztezett, közepes, piskótás tepsiben sütjük, szárítjuk halvány sárgára Kihűtjük, és megkenjük a következő krémmel: a tejet a pudinggal és a tojássárgákkal sűrűre főzzük, kihűtjük. A margarint a porcukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt pudingos masszát. A süti tetejét megszórjuk kókuszreszelékkel Ha van, mandulaforgácsot is szórhatunk rá. Jól lehűtve igazán finom! Tepsis Raffaello Hozzávalók: Tészta: 6 tojásfehérje, 20 dkg cukor, 10 dkg finomliszt, 10 dkg kókuszreszelék Krém: 6 tojássárgája, 1 csomag vaníliás pudingpor, 4 dl tej, 20 dkg cukor, 25 dkg margarin (12,5 dkg) Teteje: 5 dkg kókuszreszelék, kb. 32 szem mogyoró Elkészítés: Tészta: A tojásfehérjét kemény habbá verjük, a vége felé

apránként a cukrot is hozzáadjuk. A lisztet a kókuszreszelékkel összekeverjük, óvatos mozdulatokkal - hogy ne törjük - a habba forgatjuk. Kivajazott, belisztezett tepsibe simítjuk Előmelegített sütőben, 160°, 170°, on kb 20 percig sütjük. Krém: A tojássárgáját a pudingporral, 1 dl tejjel és a fele cukorral simára keverjük. A többi forrásban lévő tejhez öntjük, kevergetve pár perc alatt sűrűre főzzük. A margarint a többi cukorral habosra keverjük. A kihűlt pudingot beledolgozzuk, majd a már ugyancsak hideg tésztára kenjük. A tetejét kókuszreszelékkel meghintjük és mogyoróval díszítjük úgy, hogy a szemek a szeletek közepére kerüljenek majd (a szeletek kb. 3,5 x 3,5 cm, esek), amikor a süteményt felvágjuk Hűtőszekrényben kicsit dermedni hagyjuk. Elkészítési idő: 60 perc Klemi 18 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Rizses csokik Rizses csoki 01. Szóládról, Torma Gézánétól. Nagyon

egyszerűen elkészíthető édesség. Hozzávalók a mandulás rizses csokihoz: egy Rama margarin, 25 deka porcukor, 3 vaníliás cukor, 1 deci víz, 3 evőkanál kakaópor, 2 csomag sovány tejpor, 1 zacskó puffasztott rizs, 1 mandula aroma A hozzávalókat először - a tejpor kivételével - lassú tűzön fölolvasztjuk. Langyosra hűtjük, majd előbb a tejport, azután hozzákeverjük a rizst. Fóliázott gerincsütőbe öntjük a masszát, és a hűtőben megdermesztjük. Vékony szeletekre vágva tálaljuk A kakaóport ki is lehet hagyni, ebben az esetben zöld színű édességet kapunk. Rizses csoki 02. Hozzávalók: 1 kg kristálycukor, 2,5 dl víz, 48 dkg zsíros turista tejpor, 10 dkg kakaópor, 1 kocka margarin, 3 csomag puffasztott rizs, 4 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A kristálycukrot a vízzel állandó keverés mellett sziruppá főzöm. Elkeverem a tejport a kakaóval és a vaníliás cukorral, majd belerakom a szirupba - simára keverem, ezután

beleteszem a margarint, és addig keverem, amíg el nem olvad. Hozzáadom a puffasztott rizst, jól elkeverem. Vajazott edénybe öntöm és hagyom kihűlni Hidegen fogyasztható Személyes megjegyzés: Olyan ízű, mint azok a régi, igazi rizses csokik. Nagyon tudom ajánlani mindenkinek, aki szereti az édességet, mert nagyon kiadós és laktató. Rizses csoki 03. Hozzávalók: 25 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 1 dl víz, 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg sovány tejpor, 1 csomag puffasztott rizs, 1 evőkanál zselatinpor, 2 evőkanál víz Elkészítés: A margarint, 2 evőkanál kakaót, 20 dkg porcukrot, 1 dl vizet és a 2 csomag vaníliáscukrot felmelegítjük, és csomómentesre elkeverjük. Közben 2 evőkanál vizet 1 evőkanál zselatinporral összekeverünk és felforralunk. A kettőt összekeverjük, hozzákeverjük a 20 dkg sovány tejport, majd az 1 csomag puffasztott rizst. Őzgerincformát folpackkal kibélelünk, beleöntjük a masszát,

betakarjuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Megjegyzés: Hűtve, hidegen nagyon finom és bármikor elővehető. Rizses csoki 04. Hozzávalók: 1 púpos evőkanál zselatin, 1 kocka margarin, 27 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaópor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 csomag sovány tejpor, 1 csomag zsíros tejpor, 1 csomag puffasztott rizs Elkészítés: 1 dl hideg vízben elkeverünk 1 púpos evőkanál zselatint, majd hozzáadunk 1 egész margarint, 27 dkg porcukrot, 3 evőkanál kakaóport. Ezt összemelegítjük, majd levesszük a tűzről, és belekeverünk 2 csomag vaníliás cukrot, 1 csomag sovány és 1 csomag zsíros tejport, 1 csomag puffasztott rizst. Az őzgerincsütőt kibéleljük folpack fóliával és beleöntjük a masszát. 20 percre betesszük a mélyhűtőbe, majd a hűtőbe, és másnap fogyasztható. Kb 5 mm-es szeletekre érdemes vágni, úgy a leggusztusosabb. Megjegyzés: Nagyon ajánlom mindenkinek! Kezdőknek is! Rizses csoki 05. Hozzávalók: 1 dl víz, 1

evőkanál zselatin, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 4 evőkanálnyi kakaópor, 3 csomag vaníliás cukor, 20 dkg tejpor, 1 csomag puffasztott rizs Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A vízben elkeverünk 1 púpos evőkanál zselatint. Hozzáadjuk a margarint, a porcukrot és a kakaót (ne a cukrozott fajtából). Mindezeket összemelegítjük, majd langyosra hűtjük Belekeverjük a vaníliás-cukrot, a tejport és a puffasztott rizst (fehér a jobb, de a barnával is finom). Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal és beleöntjük a masszát Vizes kanállal elsimítjuk, és a hűtőbe tesszük megdermedni. Rizses csoki 06. 1 dl vízben elkeverünk 1 púpos evőkanál zselatint. Hozzáadunk: 1 kocka RAMA margarint (25dkg), 20 dkg porcukrot, 4 evőkanál kakaót (ne a cukrozott fajtából). Mindezeket összemelegítjük, majd langyosra hűtjük. Belekeverünk 3 csomag vaníliás-cukrot, 20 dkg tejport és 1 csomag puffasztott rizst (fehér

a jobb, de a barnával is finom). Egy őzgerincformát kibélelünk folpackkal és beleontjuk a masszát. Vizes kanállal elsimítjuk, és a hűtőbe tesszük megdermedni. Nagyon finom édesség lesz belőle. Rizses csoki 07. Hozzávalók: 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 0,8 dl víz, 1 evőkanál zselatin, 20 dkg tejpor, 1 csomag puffasztott rizs Elkészítés: A margarint, a porcukrot, a vaníliáscukrot, a kakaót, a vizet és a zselatint egy edénybe tesszük, és addig melegítjük, míg forrni kezd, majd lehűtjük. Amikor már langyos, belekeverjük a tejport, majd a puffasztott rizst. Egy magasabb peremű tálcára öntjük a masszát, hagyjuk kihűlni, majd hűtőben pihentetjük egy napig. Rizses csoki 08. Hozzávalók: 50 dkg kristálycukor, 1,5 dl víz, 10 dkg vaj, 7 dkg kakaó, 30 dkg zsíros tejpor, 5 dkg puffasztott rizs. A cukrot a vízzel sziruppá főzzük. Amikor a habja eltűnik, kihűtjük, és belekeverjük a

többi hozzávalót. A masszát kivajazott tűzálló tálba öntjük, és mélyhűtőbe tesszük Rizses csoki 09. Hozzávalók: 25 dkg tejpor, 8 dkg vaj, 1.2 dl víz, 7 dkg kakaópor, 15 csomag puffasztott rizs, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg cukor; A cukrot a vízzel felforraljuk. Levesszük a tűzről, és 6 dkg vajat jól elkeverünk benne, majd hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A kakaót a tejporral szárazon összekeverjük, majd beleszitáljuk a forró masszába, és lassan elkeverjük. Hozzáadjuk az egy csomag rizst A kimaradt 2 dkg vajjal kikenünk egy tepsit, beleszórjuk a fél csomag puffasztott rizst, majd beleöntjük a masszát. Három órát hűtőben állni hagyjuk, majd kockára vágjuk. Rizses csoki 10. Hozzávalók: 2 cs. puffasztott rizs, 2 cs tejpor, 5 dkg kakaópor, 25 dkg kristálycukor, 10 dkg vaj, 4 ek víz (7 ml) A rizst a kakaóporral és a tejporral jól elkeverjük, a cukrot a vízzel szirupnak felfőzzük, majd a tűzről levéve a vajat elkeverjük

benne, s ezt a forró masszát a rizses tejporral, kakaóval gyorsan összekeverjük. Tálcára celofánt tenni, elteríteni rajta a masszát, kisimítani és 20-30 percre a hűtőbe tenni. Szeletelve fogyasztható Rizses csoki 11. Hozzávalók (1 nagy tepsire): 40 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg tejpor, 10 dkg kakaó, 10 dkg puffasztott rizs Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. 1,5 dl vizet 2 percig forralunk a cukorral, levesszük a tűzről, felolvasztjuk benne a margarint. Belekeverjük a tejport, a kakaót és a puffasztott rizst. Vajjal kikent tepsibe, ill sütőpapírra, alufóliára stb. terítjük és megdermesztjük (hűtőben gyorsabb, de szobahőmérsékleten is lehet). Ha már teljesen szilárd, kétujjnyi csíkokra daraboljuk Ötlet: még érdekesebb külsőt lehet elérni, ha a massza egy részébe nem teszünk kakaót, és csak a végén vegyítjük össze a többivel, hogy "csíkos" legyen. Klemi 21 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Roládok (válogatás) Rolád: kikészített tekercsből (bevonással, díszítéssel) szeletelt süteménydarabok. Almás rolád Hozzávalók: 1 töltetlen, készen vásárolt vékony piskóta rolád (vagy 4 tojásból otthon sütött piskóta), 20 dkg sárgabaracklekvár, 3 savanykás alma, 1 tojás, 1 evőkanál édes piskótamorzsa (vagy zsemlemorzsa), nagyon kevés porcukor (csak ha nem elég édes a lekvár), csipetnyi só. A sütőt begyújtjuk, és teljes lángon 10 percig előmelegítjük. Közben elkészítjük a tölteléket: az almákat megmossuk, meghámozzuk és kicsumázzuk, majd az almareszelő legdurvább fokán lereszeljük. Azonnal összekeverjük a csak gyengén felvert tojással és a sárgabaracklekvárral Megsózzuk (esetleg megcukrozzuk), és annyi piskóta- vagy zsemlemorzsát keverünk hozzá, hogy a töltelék kenhető legyen. Az óvatosan széthajtogatott megsült piskóta rolád teljes felületét bekenjük

az almás töltelékkel, majd szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagoljuk, és sütőlemezre rakjuk. Az előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 10 percig sütjük. (A fóliaburok megakadályozza, hogy a tészta elégjen, vagy kiszáradjon, viszont a töltelék megsül. ) A roládot a sütőből kivesszük, és a fóliában hagyjuk kihűlni, csak ezután csomagoljuk ki. Ujjnyi vastag szeletekre vágva tálaljuk. Besamel rolád 15 d vajat 15 d lisztet tűzön 2 percig keverünk, aztán feleresztjük gyengén mért 1/4 liter tejjel sűrűre befőzzük. Ha kihűlt jön hozzá 6 tojás sárga 10 d cukor 4 tojás habja Tepsibe öntve lassan sütjük. Csak akkor borítjuk ki, ha kissé kihűlt Lekvárral megkenjük, összehajtjuk 4 tojás fehéréből kemény habot verünk 4 kocka cukrot teszünk hozzá, ezzel a roládot bevonjuk és annyi időre betesszük a sütőbe hogy a hab kissé megsül rajta. Csokoládé rolád (Zsenike féle) 14 deka cukor, 6 tojás

sárgája, 2 szelet puhított csokoládé, 7 deka darált mandola, 2 evőkanál liszt, 6 tojás habja. Tepsibe tenni, sütni, nem kiszárítani, összegöngyölni, ha kihűlt, tölteni. Töltelék: 2 szelet puhított csokoládét, 10 deka vajat, 10 deka vaníliás cukrot, 2 tojás sárgáját habosra keverünk, 2 tojás habját hozzá adjuk. Horváth Béláné Epres piskótarolád Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál margarin és 1 evőkanál liszt. A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész massza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű

sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a liszttel behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített forró sütőbe toljuk A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világossárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítjük Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemesen Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. pikáns legyen. Simára keverjük A megmosott, kicsumázott és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük. A megmaradt krémet a

tetejére kenjük, és néhány szép, félbe vágott eperrel díszítjük. Fehér rolád 7 tojás fehérét habnak felverünk, verés közben 18 deka vaníliás cukrot beleszórunk. Ha a hab kész jön hozzá 16 deka liszt és 7 deka olvasztott hideg vaj. Kikent pléhbe ujjnyi vastagon öntjük, lassan megsütjük, ha kissé meghűlt megtöltjük. Töltelék: 10 deka vajból vastag rántást készítünk, de nem pirítjuk meg, ha már izzó beleteszünk 3 szelet a sütőben megpuhított schocoládot, s addig keverjük, amíg egészen sima nem lesz akkor feketekávéval, és tejjel feleresztjük. a tűzön ezzel jó sokáig simára keverve főzzük Ha megfőtt adunk hozzá ízlés szerint vaníliás zukrot 1-2 tojás sárgáját, Ezt a sült tésztára kenjük, összehajtjuk, és csokoládé gusszal bevonjuk, vagy kávé gusszal. Gesztenyés fagylaltrolád Hozzávalók 6-8 személyre: 50 dkg gesztenyemassza, 20 dkg margarin, 10 dkg porcukor, fél dl rum, 25 dkg kész

vaníliafagylalt, 2 dl tejszín. A margarinból egy dkg-ot félreteszek, a többit habosra keverem a cukorral, majd a rumot és a gesztenyemasszát is hozzáadva tovább keverem. Nagy alufólia lapot bekenek a félretett, olvasztott, de már nem meleg margarinnal. Erre rákenem a gesztenyemasszát és a fagylaltot is. Az alufólia segítségével lazán felcsavarom Becsomagolom, és kissé lenyomkodom, hogy a levegő kijöjjön belőle. Jól kifagyasztom, és tálalás előtt szeletekre vágom Tetszés szerint díszítem tejszínhabbal és kimagozott meggyel. Gesztenyerolád 01. Fél kilogramm gesztenyét megfőzünk, letisztítunk, dióőrlőn ledarálunk. Egy tojás sárgáját, 5 dkg kókuszvajat adunk hozzá, 7 dkg őrölt diót, 10 dkg cukrot és egy evőkanál rumot. Mindezt jól összegyúrjuk, hosszúkás alakra kiformáljuk, csokoládéjéggel bevonjuk. Mikor megszáradt, fölszeleteljük. Sütni nem kell Füredi Vali Gesztenyerolád 02. Hat tojás sárgáját, tiz

evőkanál porcukrot hat deka vajjal habosra kavarunk, beleadunk hat szelet melegített csokoládét, hat tojás kemény habját és négy nagy evőkanál lisztet. Pléhben ujjnyi vastagságura sütjük, s ha megsült, cukrozott szalvétára borítjuk. A töltelék már kész legyen. Hatvan deka gesztenyét megfőzünk, átpasszírozzuk, s kevés sűrű vaníliás szirupba tesszük, két kanál rumot is beleteszünk, a tésztára kenjük, föltekerjük, s három szelet csokoládéból készült mázzal bevonjuk. A legjobb máz így készül: két-három szelet csokoládét megpuhítunk, porcelántálba tesszük, 10 deka cukorból főzött sűrű sziruppal, lassanként simára kavarjuk, amíg kellő sima és sűrű lesz. Egy diónyi vajat beleteszünk, a tortát vagy tésztát bevonjuk. Az így készült máz finom, puha és fényes lesz Gesztenyerolád 03. Előre megjegyzem, hogy ennek a kitűnő tésztának készítése bizonyos gyakorlatot kíván. Egy kilogramm gesztenyét külső

héjától megtisztítunk, az után pár percre a sütőbe tesszük, hogy a belső héja lepattogjon. Mikor ettől is megtisztítottuk, háromnegyed liter vaníliás tejben nem túl puhára főzzük. Húsőrlőn ledaráljuk; azután szitán áttörjük Ez alatt 25 dkg cukrot hólyagvetésig főzünk, azután a gesztenyére öntjük és ízlés szerint rumot adva hozzá, összegyúrjuk. Vizes szalvétára kenjük egyenletesen. Azután a gesztenyére az előzőleg elkészített és kihűtött krémet kenjük, s akkor a szalvéta segélyével összesodorjuk. Végül csokoládémázzal bevonjuk, és kissé átfagyasztjuk. Krém: Kilenc deka csokoládét három kanál erős kávéval sűrűre főzünk, Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. azután hozzákeverve három tojás sárgáját, három kanál cukrot, tűzön fölverjük, míg szép sima, 15 dkg vajat jól kikeverünk, a langyos krémet hozzákeverjük és kihűtjük. Tuboly Lajosné

Gesztenyerolád 04. Hozzávalók: 60 dkg gesztenyemassza, 2-3 evőkanál rum, 5 cl rum, 20 dkg cukor, 2 tojássárgája, 15 dkg vaj, csokoládédara. A gesztenyemasszát egy kis cukorral és 2-3 evőkanál rummal eldolgozzuk. A vajat kikeverjük a tojássárgákkal, 15 dkg cukorral és rummal. A gesztenyemasszát porcukorral jól meghintett celofánlapon kinyújtjuk, megkenjük a vajkrémmel, és a celofánpapír segítségével roládformára felsodorjuk. Megszórjuk a csokoládédarával, és hűtőszekrénybe tesszük Két órával a fogyasztás előtt készítsük el. Gesztenyerolád csokoládéval Hozzávalók: 12 dkg gesztenyemassza, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 15 dkg csokoládé. A gesztenyemasszát burgonyanyomón áttörjük, keverünk hozzá 5 dkg vajat, és ha kell, egy kevés cukrot is. Kikeverünk 10 dkg vajat, 10 dkg olvasztott csokoládéval és 10 dkg cukorral A gesztenyemasszát vizes ruhán vékonyra, szögletesre nyújtjuk, megkenjük a csokoládés masszával, és a

vizes ruha segítségével felcsavarjuk. A maradék csokoládéból és a porcukorból készült csokoládémázzal leöntjük és lehűtjük. Kávékrém rolád Duci féle 6 tojás sárgája, 15 deka zukor 1/4 citrom leve, habosra keverni, 6 tojás habját 6 deka lisztet hozzáadni, lassan sütni. Töltelék: 25 deka vajat 20 deka cukorral habosra keverni, 1 egész tojást ízlés szerint erős feketekávét hozzáadva tovább keverjük, ha már jól ki van keverve, a tésztára kenjük, összehajtjuk, csokoládgusszal bevonjuk. Kókuszos rolád Hozzávalók: 1 piskótatekercs, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 dkg kakaó, 15 dkg kókuszreszelék, 2 tojás habja. A mázhoz: 14 dkg porcukor, 2 dkg kakaó, 2 evőkanál víz. A vajat a porcukorral és a kakaóval alaposan kikeverjük, és a tésztára kenjük. A tojásfehérjékből kemény habot verünk, és belekeverjük a kókuszreszeléket ízlés szerint megcukrozva. Piskóta hosszúságú hengerré formázzuk, a tészta szélére

helyezzük, és a tésztát felcsavarjuk. Csokoládémázzal bevonjuk. Máz: a porcukrot meg a kakaót összekeverjük 2 kanál vízzel vagy tejjel, és egyenletesen a tésztára kenjük. Málnás-joghurtos piskótarolád Hozzávalók: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 db piskótarolád, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 3 evőkanál cukor, 2 pohár gyümölcsjoghurt, 2 evőkanál porcukor, 30 dkg málna, 1 dl víz Elkészítés: A pudingot simára keverjük a cukorral és egy deciliter vízzel, hozzáadjuk a joghurtot, elkeverjük és felfőzzük. A Krémalapot porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a lehűtött pudingot, és egyenletes krémmé dolgozzuk össze. Az elkészült krémbe lazán belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A piskótaroládot kitekerjük, megtöltjük a gyümölcskrémmel, majd visszatekerjük. Alufóliába csomagolva hűtőbe tesszük Tálalás előtt megszórjuk porcukorral és felszeleteljük. A krémhez használhatunk más gyümölcsöket (pl. eper, körte, barack)

azonos ízesítésű joghurttal vagy gyümölcsízesítésű pudingport, natúr joghurttal. Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Meggyes gesztenyerolád Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 púpozott evőkanál porcukor, 3 evőkanál tej, 1 púpozott teáskanál kakaópor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 csésze meggybefőtt, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál rum vagy kevés rumaroma, 1 teáskanál kakaópor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só; a tepsi kikenéséhez vaj és porcukor. A tésztához a tojássárgákat a cukor felével, a tejjel és a kakaóporral habosra keverjük. Külön kemény habbá verjük a fehérjéket a megmaradt cukorral, majd a habba felváltva beleszitáljuk a lisztet és belekeverjük a tojássárgás masszát. Sütőlemezt megvajazunk, cukorral behintjük, majd rákenjük a tésztát. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, és kis lángon 10-12 perc

alatt sárgára sütjük. Jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk, ezután összecsavarva a ruhában hagyjuk kihűlni. Közben a töltelékhez a vajat habosra keverjük a sóval, a vaníliás cukorral és a kakaóval, majd apránként hozzákeverünk 3-4 evőkanál meggybefőtt-levet és a rumot. Ezután hozzáadjuk a gesztenyemassza háromnegyed részét, és tovább keverjük, amíg egynemű, habos krém nem lesz belőle. A kicsavart piskótát egyenletesen bekenjük a krém kétharmadával, majd a lecsöpögtetett, és kimagozott meggyszemeket belenyomkodjuk. Ismét szorosan összecsavarjuk. Alufóliába csomagolva legalább 1 napra betesszük a hűtőszekrénybe. Másnap a tetejére kenjük a megmaradt krémet, és tetszés szerint vagy gesztenyeszíveket, vagy golyókat formálva a megmaradt gesztenyéből, feldíszítjük. Meggyes rolád Hozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, fahéj. Elkészítés: A

meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral és fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük a pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel a rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük Tálaláskor meggyszemekkel és citromfűvel díszítjük a tetejét. Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük a levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk. Rolád 15 lat zukor 11 tojás sárgája 11 lat liszt 7 tojás habja összekeverni, megsütni, tejszínhabbal megtölteni, schocoláddal behúzni. Rolád, sütés nélkül Hozzávalók: 20 dkg keksz, 20 dkg dió, 1 tojásfehérje, 2 evőkanál kávé, 10 dkg cukor, 1,5 dkg kakaó. A krémhez: 10 dkg vaj, 15 dkg cukor,1 tojássárgája, 2 csg vaníliás cukor A

kekszet, a diót megdaráljuk, majd összekeverjük a tojásfehérjével. Utána a kávét felfőzzük a cukorral és a kakaóval. Ha kihűlt, összegyúrjuk a darált masszával, azután cukorral meghintett táblán kinyújtjuk és megtöltjük. Krém: a vajat a cukorral, a tojássárgájával, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverjük. A krémet a kinyújtott tésztára kenjük, majd szép lazán felcsavarjuk. Hidegen szeleteljük Stefánia rolád 14 deka vaníliás zukor 8 tojás sárgája, 14 deka dió vagy mandola, 1 kanál liszt, tepsibe megsütni. Töltelék: 1/4 liter tejszínhabot 1 szelt schocoladdal elkeverni, megtölteni vagy ezzel, vagy fehér mázzal bevonni. Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Túrós rolád Hozzávalók (4 személyre): 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 evőkanál kakaó, 1-2 evőkanál tej, 1 tojássárgája, 1 evőkanál cukor, 2 késhegynyi szódabikarbóna; a krémhez: 4 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg

cukor, 3 evőkanál búzadara, 0,2 kg áttört túró, 1 csomag mazsola, 1 csomag vaníliás cukor. Elkészítés: A lisztet a vajjal, a kakaóval, a szódabikarbónával és kevés tejjel (éppen csak annyival, hogy a tészta kemény maradjon, és ne legyen ragadós) jól összedolgozzuk, kisodorjuk és kivajazott, kilisztezett őzgerincformába tesszük (ezt töltjük majd meg a túrós krémmel). Az őzgerinc egyik oldalán a tésztából annyit ráhagyunk, hogy később a töltelék tetejét beboríthassuk vele. Fontos, hogy a tésztát csak közvetlenül a töltelék előkészítése előtt tegyük a formába! A túrót a négy tojássárgájával, a cukorral, a darával összekeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a vaníliás cukrot, az öt tojás keményre vert habját és a tésztával kibélelt őzgerincformába öntjük. Beborítjuk a tésztával és előmelegített sütőben közepes lángnál, mintegy negyvenöt percig sütjük. Amikor kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük

és felszeleteljük. Vaníliakrémes roló Hozzávalók kb. 12 db rolád A tésztához: egy csomag mélyhűtött leveles tészta (50 dkg), 1 db tojássárgája, 2 evőkanál tej, 3 evőkanál cukor A töltelékhez: 25 dkg Ráma Krémalap, 1 csomag vaníliaízű pudingpor, 2 evőkanál cukor, 3 dl tej, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor Elkészítés: A mélyhűtött tésztát felengedés után lisztezett gyúródeszkára fektetjük, és 47 x 12 cm-es téglalappá nyújtjuk. A kinyújtott tésztából kb 3 x 47 cm-es csíkokat vágunk, és spirálformában, hogy a rétegek egymást átfedjék, feltekerjük a sütőformára. A tojássárgáját összekeverjük a két evőkanál tejjel, a vágási éleket kihagyva megkenjük a roládokat, majd 2 evőkanál cukorral megszórjuk. Az elkészített roládokat egy sütőpapírral kibélelt sütőlapra helyezzük úgy, hogy a tésztavég alul legyen. Előmelegített sütőben, 200 °C-on, kb 20 percig sütjük. Ezután még melegen

lehúzzuk a formáról és lehűtjük A pudingport simára keverjük a cukorral, a tejjel és felfőzzük. A Krémalapot a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk, majd hozzákeverjük a kihűlt pudingot és összedolgozzuk. A krémet csillagcsővel ellátott nyomózsákba tesszük és megtöltjük a rolókat. Megtölthetjük más ízesítésű (pl. csokoládé) krémmel vagy tejszínhabbal is Sós töltelék (pl sajtos, sonkás, stb.) esetében a tésztába cukor helyett 1 mokkáskanál sót tegyünk Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Sárgarépából édesség Amerikai répatorta A répatorta állagát (puha, szivacsos, kissé ragadós) a reszelt répának köszönheti, amelyről nehezen gondolnánk, hogy édességbe is való. Mégis, pontosan édes ízének és nedvességének köszönhetően az amúgy egyszerűen elkészíthető, torta formájú sütemény mennyei egy esős vasárnap délután egy csésze teával vagy kávéval.

Hozzávalók: 13 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 kanál fahéj, 13 dkg reszelt répa, 10 dkg őrölt dió, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás; A mázhoz: 2 tojásfehérje, 6 dkg cukor; Az almákat hámozza meg, forró vízben kb. 2 percig főzze, majd szitán (szűrön) törje össze Adja hozzá a porcukrot, a répát, csokoládét, fahéjat, tojássárgáját valamint a diót. A tojásfehérjét verje kemény habbá, keverje a péphez, majd a sütőporral összekevert lisztet forgassa bele, óvatosan, nehogy a hab összetörjön. Vajjal kikent tortaformába (ha nincs, egy kisebb tepsi is megteszi, legfeljebb kocka alakúra vágja majd a süteményt) öntse a masszát, és süsse kb. 30 percig, közepes fokozaton, ahogyan a piskótát A sütés felénél verje habbá a mázhoz szükséges fehérjét a cukorral, és amikor a torta megsült, óvatosan kenje a tetejére, és rakja vissza a sütőbe 150 C fokon száradni. Klasszikus

fehér cukormázat is lehet a torta tetejére kenni. Bolognai rakott palacsinta Hozzávalók: 8 db sima sós palacsinta, 2 ek. olaj, 1 apróra vágott hagyma, reszelve 1-1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, 1 darab zeller, 10 dkg darált marhahús, 1 kisdoboz paradicsompüré, 1,5 dl vörösbor, só, 2 csipet bors, késhegynyi őrölt babér, 2 csipetnyi rozmaring, 20 dkg reszelt sajt. Az olajon megpirítjuk a hagymát, zöldségeket. Hozzáadjuk a húst, és 2 percig élénk tűzön pirítjuk, majd hozzákeverjük a paradicsompürét. Felengedjük a borral, hozzátesszük a fűszereket, sót és lassú tűzön, fedő alatt 30 percig főzzük. Az elfőtt levet vízzel pótoljuk. Megkenjük a mártással a palacsintákat, megszórjuk sajttal, és egymásra rakjuk. Tetejére üres palacsinta kerüljön, ezt sajttal szórjuk be. Sütőben átmelegítjük. Úgy szeleteljük, mint a tortát Bolognai töltött kifli Hozzávalók: 4 db kifli, 12 dkg vöröshagyma, 1 dl olaj, 10 dkg

sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 2 gerezd fokhagyma, 3 g törött bors, 2 g kakukkfű, 1/2 csomó zöldpetrezselyem, 20 dkg főtt marhahús, 3 dkg paradicsompüré, 8 dkg reszelt sajt. A finomra vágott vöröshagymát az olajban megpirítjuk. Hozzáadjuk az apró kockákra vágott zöldségeket, sóval, zúzott fokhagymával, törött borssal, kakukkfűvel és vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Fedővel letakarva a zöldségeket puhára pároljuk Ezután hozzáadjuk a ledarált főtt marhahúst és a paradicsompürét. Nem erős tűzön jól összeforraljuk A kifliket lapjával kettévágjuk, és az elkészített raguval megtöltjük. Tetejét meghintjük reszelt sajttal, és a sütőben megpirítjuk. Brokkolitorta Hozzávalók: 1 csomag (30 dkg) mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg brokkoli, 2-3 szál sárgarépa, 10 dkg szalámi, 1,25 dl húsleves, 1 pohár (2 dl) tejszín, 7,5 dkg parmezán sajt, 3 tojás, só, bors, szerecsendió. A leveles tésztát hagyjuk felengedni.

A brokkolit szedjük rózsákra, a sárgarépát kockázzuk fel Forró vízben blansírozzuk a zöldségeket 5 percig, majd öblítsük le hideg vízzel, és csepegtessük le. A szalámit vágjuk apró kockákra. Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Készítsük el a sajtmártást. Forraljuk fel állandó keverés mellett a húslevest a tejszín felével és 5 evőkanál reszelt parmezánnal. A maradék tejszínnel habarjuk el a tojást, és keverjük a tűzről levett sajtmártásba. Fűszerezzük borssal, szerecsendióval A sütőt melegítsük elő 200°C-ra A tésztát nyújtsuk ki kerekre, és béleljünk ki vele, egy hideg vízzel kiöblített 26 cm-es formát. Szórjuk a tésztára a felkockázott répát és szalámit, öntsük rá a sajtmártást, és rendezgessük el rajta a brokkolirózsákat. Szórjuk rá a maradék reszelt sajtot A tortát a sütő alsó részén kell sütni 20 percig, majd tegyük feljebb, és még 10 percig süssük.

Melegen és hidegen egyaránt finom. Burgonya-pirog sárgarépával töltve Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 1 tojás A töltelékhez: 30 dkg sárgarépa, 10 dkg vaj, 1 tojás, zöldpetrezselyem, só, ízlés szerint. Az elkészített tésztából lepényeket formálunk, közepébe tölteléket teszünk. A sárgarépát megpároljuk kevés vajban, apróra összevágjuk, vajjal ízesítjük. Főtt tojást és zöldpetrezselymet adunk hozzá. A pirogokat megsütjük. (A pirogokat sárgarépa helyett párolt gombával, káposztával, pasztinákkal, stb. is tölthetjük) Burgonyás pogácsa Hozzávalók 16 darabhoz: 500 g burgonya, 150 g sárgarépa, 2 fej vöröshagyma, 4-5 szál petrezselyemzöld, 2 tojás, 40 g liszt, só, bors, reszelt szerecsendió, 1/2 teáskanál szárított kakukkfű, 6 evőkanál olaj a sütéshez, 1 evőkanál vaj, 1/4 l 20% zsírtartalmú tejföl, 4 evőkanál fűszeres friss sajt, 2 evőkanál sovány natúr joghurt Elkészítése: A burgonyát

és a sárgarépát meghámozzuk, és mindkettőt durvára reszeljük. Megtisztítjuk a vöröshagymát, majd felkockázzuk. A petrezselyemzöldet megmossuk, megszárítjuk és összevágjuk. Az előkészített hozzávalókat tálba rakjuk, majd alaposan összekeverjük a tojásokkal és a liszttel. Sóval, borssal, szerecsendióval és kakukkfűvel tetszés szerint ízesítjük Az olajat serpenyőben felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a vajat. Pogácsánként 1-2 evőkanálnyit rakunk a serpenyőbe az összekevert burgonyás masszából, és mindkét oldalán 5 percig sütjük. Egyszerre általában 5 darabot lehet kisütni A kész pogácsákat melegen tartjuk Közben a tejfölt, a fűszeres krémsajtot és a natúr joghurtot alaposan összekeverjük. Ezt követően a kb. 14-16 darab, forró burgonyás pogácsát tálcán vagy tányérokon elrendezzük, és a fűszeres krémmel együtt tálaljuk. Búzapogácsa sajttal Hozzávalók: 3,5 dl víz, 20 dkg búzapehely, egy közepes

nagyságú vöröshagyma, egy szál sárgarépa, 10 dkg zeller, egy tojás, só, 10 dkg reszelt sajt, 3 kanál liszt, 10 dkg napraforgómag, margarin. Elkészítése: A búzapelyhet forrázzuk le, s hagyjuk megdagadni. Margarinon pároljuk meg a reszelt hagymát, a zellert, a sárgarépát, és keverjük a búzapehelyhez. Amíg hűl, reszeljük le a sajtot, s keverjük össze a tojással és a liszttel. Alaposan dolgozzuk el a megdagadt búzapelyhet a párolt zöldségekkel. Nedves kézzel formázzunk belőle pogácsákat, s forgassuk meg napraforgómagban. Forró margarinban süssük aranybarnára Főzelék mellé kitűnő feltét. Cukkínis-répás sütemény Hozzávalók 4 személyre: 37 dkg cukkíni, 37 dkg burgonya, 37 dkg sárgarépa, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg vöröshagyma, 1 tojás, 6 evőkanál olaj, 2 evőkanál vaj vagy margarin, 1.5 dl tejföl, só, durvára őrölt bors, a díszítéshez petrezselyemzöld Elkészítés: A meghámozott burgonyát, a lekapargatott

sárgarépát, és a cukkínit megmossuk, majd durvára lereszeljük. Összekeverjük a tojással, és sóval, borssal fűszerezzük A vöröshagymát megtisztítjuk, és vékony cikkekre vágjuk. A megtisztított, megmosott Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. csiperkegombát nagyság szerint félbe-vagy negyedbe vágjuk. A megforrósított zsiradékon üvegesre pároljuk a hagymát, majd hozzáadjuk a gombát és megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk A zöldséges masszából kisebb lepényeket formázunk. A forró olajon megsütjük, majd itatósra szedjük. A hagymás gombával körítjük, és frissen durvára őrölt borssal ízesített tejföllel tálaljuk Ötletünk: Ropogós lepényeket más reszelt zöldségből, például karfiolból, karalábéból is süthetünk. Az egyes zöldségeket elkészíthetjük önmagukban, vagy vegyesen, burgonyával keverve. Húsos palacsinta zöldségmártással Hozzávalók 4 személyre: 2 tojás, 10 dkg liszt,

2 1/4 dl tej, 1 gerezd fokhagyma, 1 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 60 dkg darált hús, 1- 2 evőkanál paradicsompüré, 2 ek fekete olajbogyó. 1 tk olasz fűszerkeverék, (vagy szárított bazsalikom, oregánó, kakukkfű és rozmaring). 2 szál sárgarépa, 2 szál póréhagyma, 3 ek tejszín, 1 evőkanál liszt, 3 evőkanál vaj, 1/2 csokor petrezselyemzöld, 3 ek ásványvíz, 7.5 dkg Gouda sajt, só, bors, a díszítéshez zöldfűszerek Elkészítés: A tojásból, lisztből, tejből és csipetnyi sóból palacsintatésztát készítünk. Lefedve, 30 percig pihentetjük. Közben a fokhagymát és a vöröshagymát megtisztítjuk, apróra felkockázzuk, majd a felhevített olajban a darált hússal együtt meg pirítjuk. Hozzákeverjük a paradicsompürét, sózzuk, borsozzuk, az olasz fűszer keverékkel ízesítjük, majd kivesszük a serpenyőből. Az olajbogyó húsát cikkekben levágjuk a magról A lekapargatott, megmosott sárgarépát feldaraboljuk, a pórét

megtisztítjuk, felkarikázzuk. A zöldségeket kb 2,5 dl vízben kis lángon, fedő alatt 10 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a tejszínt, 3 evőkanál vajat összekeverünk 1 evőkanál liszttel, és óvatosan besűrítjük vele a tejszínes zöldséget. A forrástól számítva, 5 percig főzzük. A megmosott petrezselyemzöldet lerázzuk, és fel aprítjuk, majd a szószhoz adjuk. Sóval, őrölt borssal fűszerezzük Az ásványvizet a palacsintatésztába keverjük Serpenyőben, kevés forró olajon 3-4 palacsintát sütünk. Megtöltjük a húsos masszával, feltekerjük, és átlósan 4 részre vágjuk. A feldarabolt palacsintát óvatosan tűzálló tálba helyezzük. Rámerjük a zöldséges szószt, majd meg szórjuk olajbogyócikkekkel és reszelt sajttal Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 20-30 percig sütjük. Melegen, tetszés szerint friss zöldfűszerekkel díszítve kínáljuk. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra Húsos rétes

Hozzávalók: 60 dkg sovány dagadó, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg sárgarépa, 1 kis fej vöröshagyma, 1 tojás, 3 evőkanál olaj, 1 mokkáskanálnyi őrölt gyömbér, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag réteslap, olaj a réteslap kenéséhez, ízlés szerint törött fekete bors, só. A húst megmossuk, leszárítjuk, a zöldségféléket megtisztítjuk, megmossuk, a lehéjazott vöröshagymával és fokhagymával együtt az egészet kétszer átdaráljuk. ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, és összedolgozzuk a habosra felvert tojással. Tiszta konyharuhát megnedvesítünk, alaposan kicsavarjuk, és egy réteslapot ráterítünk. Kenőtollal megolajozzuk, erre ráfektetjük a második réteslapot, amit szintén megolajozunk. A darált hús felét a szélére egy csíkban rákenjük, és a konyharuhával szorosan felcsavarjuk. Kikent sütőlemezre fektetjük A második adag tésztalappal ugyanígy járunk el. Előmelegített, forró sütőbe tesszük a tetején is

megolajozott rétest, és közepes lángon sütjük 15 percig, majd kis lángon addig, amíg pirosra nem sül. Melegen felszeleteljük és salátával tálaljuk Hidegen kitűnő vendégváró Hűtőszekrényben akár 3 napra is eltehető. Ízes sárgarépa sütemény Hozzávalók: 1 dl vaj vagy margarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 4 dl finomra reszelt sárgarépa, 1 dl mazsola, 1 dl apróra vágott dió, 1/2 dl narancslé, 2 teáskanál vanília, 2 dl korpás búzaliszt, 2 dl finomliszt, 2 teáskanál sütőpor. 1,5 teáskanál őrölt fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér, 1/4 teáskanál őrölt szerecsendió. Egy nagy tálban verjük habosra a vajat a habverővel. Vékony sugárban, apránként verjük hozzá a mézet is, majd ezután egyenként, állandó verés közben adjuk hozzá a tojásokat is. Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a répát, a

mazsolát, a diót, a narancslét és a vaníliát tegyük félre. Egy harmadik kisebb tálban keverjük egybe a liszteket, a sütőport, a fahéjat, a szódabikarbónát, a sót, a gyömbért és a szerecsendiót. Felváltva a répás keverékkel, keverjük a száraz hozzávalókat az elsőnek elkészített krémhez. úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Ezután öntsük a tésztát egy kb 30 x 10 x 5 cm-es sütőformába, tepsibe. Süssük a 180C°-ra előmelegített sütőben kb 35 - 45 percig, addig, amíg a tészta közepébe szúrt fogpiszkáló tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk a formában hűlni 10 percig, aztán vegyük ki a sütit a formából, és hagyjuk teljesen kihűlni egy fémhálón. 10 -12 adag lesz belőle. Kandírozott sárgarépa Hozzávalók: 1/2 kg sárgarépa, 1/2 kg méz, 2 dl porcukor, 2 evőkanál finom étolaj, 1 teáskanál őrölt gyömbér, 1 dl durvára darált dióbél. Tisztítsuk meg a répát és mossuk meg

alaposan. Daráljuk finomra a gyümölcsdarálóban (vagy ha nincs ilyen, reszeljük igen finomra). Egy serpenyőben keverjük össze a mézet, a cukrot, az olajat és a gyömbért, majd lassú tűzön teljesen forraljuk fel. A forró mézes keverékhez apránként, állandó keverés közben adjuk hozzá a reszelt répát és a dióbelet. Lassú tűzön, állandó kevergetés közben (hogy elejét vegyük az odaégésnek) forraljuk tovább 50 - 60 percig, vagy amíg a keverék sűrű, sötétbarna és sima, fényes nem lesz. Ezután öntsük ki egy megnedvesített sima fémlapra, és kenjük szét kb. fél cm vastagságú réteggé Egy éles kést mártsunk forró vízbe, és ezzel rácsozzuk be az anyag felületét (legegyszerűbb háromszög, rombusz vagy négyzet alakban). Hagyjuk hűlni legalább három óra hosszat, vagy amíg teljesen át nem keményedik. Vegyük le a fémlapról, a jelölések mentén tördeljük szét, és enyhén megvajazott tálcán szervírozzuk. A fenti

adagból kb négy tucat lesz Karottás csokoládétorta Hozzávalók: 130 g finomliszt, 100 g kristálycukor, 1 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 130 g reszelt sárgarépa, 100 g őrölt dióbél, 2 alma, 70 g porcukor, 40 g reszelt csokoládé, 2 egész tojás. A habhoz: 2 tojás fehérje, 60 g kristálycukor Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán áttörjük Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, liszttel beszórt formában kb 30 percig sütjük 180°C-on A sütés felénél habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan rákenjük, majd 5 percig 150°C-on szárítjuk. Krumplitorta Hozzávalók: a tésztához: 75 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 3 fej hagyma, 3 tojás, 2

evőkanál keményítő, só, bors, 2 teáskanál morzsolt majoránna. A töltelékhez: 30 dkg zsenge zöldbab, 75 dkg paradicsom, 15 dkg nyers füstölt sonka, 17,5 dkg juhsajt, 10 dkg fekete olajbogyó, 3,5 dkg fenyőmag, 2-3 ág friss rozmaring. A forma kikenéséhez zsír. A krumplit, a sárgarépát, a hagymát reszeljük le. A tojást keverjük el a keményítővel, a sóval, borssal, majoránnával, és adjuk a reszelt zöldségekhez. A tésztát simítsuk nagyméretű kizsírozott tepsibe, és süssük elő előmelegített sütőben kb. 30 percig Közben a megtisztított zöldbabot blansírozzuk 5 percig forró sós vízben. A paradicsomot szeleteljük fel, a sonkát vágjuk kis darabokra, a juhsajtot pedig kockákra. A zöldbabot, paradicsomot, sonkát és juhsajtot rendezgessük el az elősütött tésztán. A tetejét díszítsük olajbogyóval, fenyőmaggal és rozmaringgal. Süssük készre 20 perc alatt Mandulás sárgarépatorta Hozzávalók: 60 dkg sárgarépa, liszt,

15 dkg mandula (de dióval is készíthetjük) 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor. Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítés: A megmosott, megtisztított sárgarépát felszeljük, és vajon megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a porcukrot, és habverővel pürésűrűségűre keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és a masszával jól összedolgozzuk. Kivajazott edénybe öntjük, és tetejét megszórjuk apró manduladarabokkal. Forró sütőben kisütjük, majd a tetejét porcukorral meghintjük. Kínálhatjuk melegen és hidegen is Mézes répatorta Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl frissen facsart narancslé, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomra reszelt nyers sárgarépa, 2 dl mazsola, 4 dl (korpás) búzaliszt, vagy rozsliszt. 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió,

1/2 teáskanál őrölt gyömbér. Melegítsük elő a sütőt 175°C-ra. A habverő nagy táljában verjünk habot a margarinból Folyamatos habverés közben vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után jól felverve. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a narancslét, a vaníliát, a répát és a mazsolát. Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat is. Ez után felváltva keverjük a kettőt kis adagokban a felvert krémhez úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden kis adag hozzáadása után alaposan keverjük meg a masszát. A kész tésztát öntsük egy kb 20 x 30 x 5 cm-es, kizsírozott tepsibe (vagy más, megfelelő - esetleg szétszedhető - tortaformába). 35 - 45 percig süssük, vagy addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd borítsuk egy fémrácsra. A még meleg tortát kenjük

(vagy fújjuk) be vékony réteg mézzel, ettől szép fényes lesz. Ezután hagyjuk csak teljesen lehűlni, szépen szeletelni csak a hideg tortát lehet. Narancslekvár (hamis) Alapadag: 1 kg apróra kockázott sárgarépa, 70 dkg (befőző) cukor, 1-1 közepes citrom és narancs, 1 rúd vanília, 1 vérnarancs aroma, 1 kávéskanálnyi, na. benzoát Elkészítése: A sárgarépát, a kettévágott vaníliát (vanillin cukorral helyettesíthető), a citrom és a narancs lereszelt héját 2-3 dl vízben puhára főzzük. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom és a narancs levét, addig főzzük, míg sűrűsödni nem kezd. Vagy botmixerrel, vagy robotgéppel pépesítjük, és tányérpróbáig főzzük. Ha kész, belekeverjük az aromát és a tartósítót, majd kisebb üvegekbe szedjük, és száraz dunsztba tesszük. Narancsos karotta dzsem Hozzávalók: 1 kg zsenge karotta (sárgarépa), 50 dkg kristálycukor, 2 citrom, 1 rúd vanília, 1 fiola narancsaroma. Elkészítése: A

sárgarépát ledörzsöljük, megmossuk, mindkét végét levágjuk, és még egyszer megmosva lecsöpögtetjük. Egyforma, fél cm vastag karikákra vágjuk Lábosba tesszük, hozzáadjuk a darabokra tört vaníliarúdat és a citrom lereszelt, sárga héját. Ráöntünk 2 dl vizet, és fedő alatt puhára pároljuk. Közben a cukrot 2 dl vízzel és a citromok kicsavart levével felforraljuk, habját leszedjük, majd a párolt sárgarépát levével együtt beleforgatjuk. Addig főzzük a szirupban, amíg a sárgarépa minden darabkája üvegessé nem válik. Ezután belekeverjük a narancsaromát, és azonnal, tűzforrón üvegekbe töltjük. Rögtön lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Megjegyzés: Pontosan olyan az íze, mintha narancsból készült volna, csak az állagában tapasztalható némi eltérés. Vajas kenyérre vagy kalácsra kenve rendkívül finom, különösen gyerekeknek ajánlott magas A-vitamin-tartalma miatt. Gyümölcsrizsbe,

pudingokba, krémekbe keverhetjük, de készíthetünk belőle süteménytölteléket is. Narancsos sárgarépa-íz Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 közepes citrom, 1 vaníliarúd, 1 fiola narancsaroma, 20 dkg cukor, 1 csapott ek. zselatin, 1 kk nátriumbenzoát Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítése: A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk, hozzáadjuk a vaníliatudat, a citromok reszelt héját, és ráöntünk 2 dl vizet. Fedő alatt puhára pároljuk Közben a cukrot elkeverjük 2 dl vízzel és a citromok levével. Felforraljuk, majd a párolt sárgarépát a levével együtt beletesszük a citromos lébe; melyben addig főzzük, amíg áttetsző lesz a zöldség. Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízben feloldott zselatint, majd forrón üvegekbe töltjük. A tartósítószert a tetejére szórjuk, lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük. Narancsízű lekvárt kapunk, melyet felbontás után hűtőben

kell tárolni. Piskótás sonkatekercs Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár A tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben a citromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, óvatosan nedves konyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk Reszelt almás-répa Hozzávalók: 2 alma reszelve, 3 szép nagy sárgarépa reszelve, fél csomag mazsola, 1

citrom héja reszelve, leve kinyomva, csipet fahéj, édesítőszer, 5 dg cukrozott narancshéj feldarabolva, 2 dl 100%-os narancslé Elkészítése: csak össze kell keverni a hozzávalókat, és fél napig pihentetni a hűtőben. Nagyon pikáns, nagyon finom és cukorbetegek is fogyaszthatják. Sárgarépa-bomba Hozzávalók 12 darabhoz: 30 dkg sárgarépa, 10 dkg dióbél darálva, 1 db citrom leve, 10 dkg kókuszreszelék Elkészítés: A sárgarépát meghámozzuk, és finomra reszeljük. A darált dióval összedolgozzuk Citrom levével és édesítőszerrel ízesítjük. Nedves kézzel diónyi golyókat formázunk belőle, és mindegyiket a kókuszreszelékben megforgatjuk. Sárgarépagolyók Hozzávalók: 25 dkg sárgarépa, 20 dkg cukor, 1 narancs reszelt héja, 5 dkg darált dió Elkészítés: A sárgarépát lereszeljük, hozzáadjuk a cukrot, a reszelt narancshéjat, pici vizet. Közepes tűznél pároljuk, amíg a leve el nem fő. A tűzről levéve hozzákeverjük a

darált diót Ha már kissé kihűlt, golyókat formálunk belőle, kristálycukorban megforgatjuk, száraz helyre rakjuk. Sokáig eláll Sárgarépa dzsem Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 50 dkg cukor, 2 citrom, 1 rúd vanília, 1 fiola narancsaroma. Elkészítése: A megtisztított, többször váltott vízben megmosott és feldarabolt sárgarépát a vaníliával és a reszelt citromhéjjal 2 dl vízben fedő alatt puhára párolom. Közben a cukrot ugyancsak 2 dl vízben sziruppá főzöm, majd hozzáadom a kicsavart citromlevet, és beleteszem a párolt sárgarépát levével együtt. A szirupban addig főzöm, amíg áttetsző nem lesz. Ezután belekeverem a narancsaromát, és még tűzforrón üvegekbe töltöm Azonnal lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni. Sárgarépalekvár Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 0.5 kg cukor, 2 késhegynyi szalicil Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítése: A sárgarépát megtisztítva

megfőzzük, jó puhára, ez alatt sűrű szirupot főzünk, beletesszük az áttört sárgarépát, és 15 percig együtt főzzük; szalicilt teszünk bele, üvegekbe rakjuk, és kigőzöljük. Sárgarépalekvár narancslével Hozzávalók: 1,5 kg sárgarépa, 1 l narancsszörp, zselésítő, vérnarancs aroma, tartósító A sárgarépát felkarikázzuk, a narancslében puhára főzzük. Ha kihűlt, leturmixoljuk, újra forraljuk, belekeverjük a zselésítőt, az aromát és a tartósítót, apróbb üvegekbe töltjük és szárazgőzbe (dunsztba) rakjuk. Ha túl édesnek találjuk, citromsavval savanyítjuk a kellő édességre. Ha Knorr zselésítőt használunk, tartósító nem kell bele Sárgarépaszelet 01. Hozzávalók: 42 dkg finomliszt, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg porcukor, 25 dkg megtisztított sárgarépa, 20 dkg vaj és lekvár. Az átszitált lisztet összekeverjük a sütőporral és a porcukorral. Hozzáadjuk a megtisztított és finomra reszelt sárgarépát,

vajat, és jól elkeverjük. A tésztát 2 részre osztjuk Az egyik részt kinyújtjuk, gyengén kivajazott tepsire tesszük, megkenjük a lekvárral (ízben legjobban harmonizál a ribizli-lekvár), és betakarjuk a tészta kinyújtott másik felével. Tetejét megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. Amikor a tészta kihűlt, felszeleteljük, vaníliás cukorral elkevert porcukorral hintjük meg. Sárgarépaszelet 02. Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg porcukor, 5 dkg zabpehely, 5 dkg dió, 20 dkg tisztított sárgarépa, 20 dkg vaj és lekvár. A lisztben elkeverjük a sütőport, a vaníliáscukrot, a porcukrot, a mákdarálón ledarált zabpelyhet, a darált diót, a megtisztított és lereszelt sárgarépát, a vajat, és mindezt jól összegyúrjuk. A tésztát két egyenlő részre osztjuk Az egyik részt kinyújtjuk, és gyengén kivajazott tepsire tesszük. Megkenjük lekvárral, betakarjuk a tészta

kinyújtott másik felével A tetejét megkenjük tejjel, és előre bemelegített sütőben sütjük. A megsült tésztát kihűlés után tetszőlegesen felszeleteljük, porcukorral megszórjuk. Sárgarépatorta 01. Hozzávalók: 35 dkg reszelt sárgarépa, 5 evőkanál méz, 2 dkg reszelt mandula, 2 tojás, 7 evőkanál tönkölybúza liszt, 2 dl tejszín, 2 evőkanál zsemlemorzsa, vaj a forma kenéséhez. A tojássárgáját a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a lisztet, a mandulát és a tojások keményre vert fehérjét. Vajazott morzsával kiszórt Őzgerincformában 175 fokon tűpróbáig (kb. 35-40 perc) sütjük, ha kihűlt felszeljük és tejszínhabbal tálaljuk Sárgarépatorta 02. Hozzávalók, 10 főre: KNORR Burgonyapüré-pehely 200 g, margarin 100 g, porcukor 300 g, tojás 5 db, darált dió 100 g, friss sárgarépa 100 g, tej 0.5 l, 1 citrom 1 db, sütőpor 1 db; Elkészítés: A tojások fehérjét kevés porcukorral kemény

habbá verjük. A tojás sárgáját, citromhéjat, tejet, diót, reszelt sárgarépát és a KNORR Burgonyapüré-pehellyel elkevert sütőport óvatosan hozzákeverjük. 170°C-on 50 percig sütjük Citrommázzal bevonjuk kihűlés után. Sárgarépatorta 03. Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 15 dkg barna cukor, 15 dkg reszelt mandula, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 6 kanál liszt, 2 dl tejszín; A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a meghámozott, megreszelt sárgarépát, mandulát, a citrom levét és héját, a lisztet és a habbá vert tojásfehérjét hozzáelegyítjük. A masszát formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Sárgarépatorta 04. 12 dkg cukrot, 6 ek mézet, 17 dkg finomra reszelt répát, 5 dkg datolyát, 12 dkg mazsolát, ľ kk szerecsendiót, 12 dkg vajat és 1,5 dl vizet összekeverünk egy lábosban, és lassú

tűznél felforraljuk őket. Öt percig hagyjuk rotyogni, majd lehűtjük Belekeverünk 12 dkg teljes kiőrlésű búzalisztet, 12 dkg finomlisztet, 2 ek joghurtot, 2 kk sütőport és egy csipet sót. Egy dobozformában kb. 60 percig sütjük Rácsra borítva kihűtjük, a tetejét megszórjuk porcukorral, és vékonyra szeletelve tálaljuk. Cikkekre vágva kínáljuk. Sárgarépatorta 05. Hozzávalók: 6 tojássárgája, 11 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, kis rum A fentieket habosra keverjük. 10 dkg liszt, 22 kg darált dió, 2 késhegynyi szódabikarbóna Ezeket is összekeverni. 6 tojásfehérje, 11 dkg porcukor A tojásfehérjéket keményre verni, majd bele a cukor. 40 dkg reszelt sárgarépa Végül mindent óvatosan és adagonként a répával együtt összeállítani, kivajazott, lisztezett sütőformában 70 percig sütni. A sok dió és répa miatt, nehezen sül és viszonylag sokáig; hogy a teteje közben ne égjen az elején alufóliával be szoktam takarni. A

tetejét még melegen bekenem baracklekvárral, majd ha kihűlt csokimázzal vonom be a tortát. Sárgarépatorta 06. Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg pörkölt darált mogyoró, 12 dkg reszelt sárgarépa, 1 citrom reszelt héja és leve Elkészítés: A tojás sárgáját és a cukrot habosra verem, beleteszem a mogyorót, a répát, a citromlevet és a reszelt héját. Ebbe forgatom bele óvatosan a felvert tojáshabot Zsírozott, lisztezett formában kb. 1 órát sütöm Tetejére cukormáz tehető, vagy tejszínhabbal is tálalható. Sárgarépatorta 07. (gluténmentes) 20 dkg sárgarépát megtisztítunk, és finomra reszelünk. 4 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg porcukorral, hozzáadjuk a sárgarépát, 15 dkg darált mandulát, 10 dkg rizs- vagy burgonyalisztet, 1 citrom reszelt héját és egy csipet sót. Végül óvatosan összekeverjük a 4 tojás kemény habbá vert fehérjével. Kivajazott, lisztezett formába simítjuk, előmelegített sütőben

(180°C) kb. 35-40 percig sütjük Melegen meghintjük vaníliás porcukorral Sárgarépatorta 08. Hozzávalók: 2 csésze liszt, 2 csésze barnacukor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 4-5 nagy reszelt répa, 1 csésze olaj, 4 egész tojás; Krém: 17 dkg krémsajt, 1/2 csésze margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csésze porcukor; Elkészítése: A tészta hozzávalóit jól kikeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon 30-35 percig sütjük. Majd 10 percig a formában hagyjuk, és ezután vesszük ki Ha kihűlt, rátesszük a krémsajtmázat. Megjegyzés: Nem fogyókúrás, de nagyon finom. Sárgarépatorta 09. Hozzávalók: 2.5 dl cukor, 4 tojás, 3 dl olaj, 5 dl reszelt sárgarépa, 5 dl liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj. Krém: 1 doboz Philadelphia krémsajt, 1 teáskanál vaníliás cukor, 10 deka vaj (nem margarin), 2 dl porcukor. Elkészítés: A

cukrot, tojásokat, olajt összekeverem. Hozzáadom a reszelt sárgarépát, elkeverem, a lisztet, sütőport, Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. szódabikarbónát, fahéjat. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm 180 fokos sütőben kb 45-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült meg. A krém hozzávalóit összekeverem, és a már kihűlt süteményre simítom. Sárgarépatorta 10. Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg pörkölt mogyoró, őrölve, 12 dkg reszelt sárgarépa, 1 citrom reszelt héja és leve. A 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd beletesszük a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan közékeverjük a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában megsütjük, és még melegen porcukorral megszórjuk. Sárgarépatorta 11. Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, 2 dkg

reszelt mandula, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál méz, 5 evőkanál rozsliszt, 2 evőkanál finomliszt, 1 evőkanál mandula. A tojást a mézzel habosra keverjük, a meghámozott, megreszelt sárgarépát, a mandulát, a kétféle lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket hozzákeverjük. A keveréket kivajazott, zsemlemorzsával és mandulával behintett formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük. Tejszínhabbal tálaljuk Olcsó, gyors, és egyszerű Sárgarépatorta 12. Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg őrölt mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és szerecsendió, 10 dkg marcipánmassza, 25 dkg porcukor, 0,5 dl rum, 6 szem pisztácia bél, néhány csepp piros ételfesték, 2 evőkanál citromlé. A megtisztított répát finomra szeleteljük. A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét habbá

verjük. A sárgarépát, a mandulát, a fűszereket és a rumot a cukros tojássárgákhoz keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot. Kivajazott, lisztezett formában sütjük kb. 50 percig Kihűlés után becsomagoljuk, és 1 napig pihentetjük A marcipánt összegyúrjuk 5 dkg porcukorral, belekeverjük az ételfestéket. 12 kis sárgarépát formálunk, és mind-egyikbe beleszúrunk fél pisztácia-belet. A tortát bekenjük a citromlével elkevert porcukorral, a sárgarépákat pedig elrendezzük a tetején. Svájci specialitás Sárgarépatorta 13. Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 8 dkg mogyoró, 10 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg rétesliszt, 1 kávéskanál törött fahéj, 1/2 citrom leve és reszelt héja, kevés sütőpor (én felet szoktam), 25 dkg főtt sárgarépa. Mázhoz: 27 dkg porcukor, 1/2 kávéskanál ecet, 3/4 citrom leve A hat tojássárgáját a porcukorral kb. 20 perc hosszat keverjük (szinte teljes kifehéredésig) Beletesszük a puhára főtt és

lereszelt sárgarépát, valamint a fél citrom levét és héját. A tojásfehérjéből kemény habot verünk és a darált mogyoróval, törött fahéjjal, finom zsemlemorzsával és a lisztben elkavart sütőporral együtt a habosra kevert tojássárgájához keverjük. Az egészet még egyszer könnyedén megkavarjuk és bőven kikent, lisztezett tortaformában sütjük. A kihűlt tortát citromos mázzal vonjuk be Citromos máz: a hozzávalókat sűrű, sima, fényes mázzá keverjük. Sárgarépatorta 14. Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 evőkanál, forró víz, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, pici só, 25 dkg őrölt mogyoró, 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom héja, 1 evőkanál rum, 2 dkg margarin. A bevonáshoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál rum, 4 evőkanál. forró víz, valamint a díszítéshez 1/2 narancs héja. Klemi 35 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 08. A megtisztított sárgarépát középfinomra lereszelem. A tojássárgáját a forró vízzel, a cukor 2/3 részével és a vaníliás cukorral habosra keverem. A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd a maradék cukrot hozzáadom. A tojássárgájához óvatosan hozzákeverem a felvert habot, a reszelt sárgarépát, az őrölt mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, az őrölt fahéjat, a lereszelt citromhéjat és a rumot. A masszát egy kevés margarinnal kikent, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, előre felmelegített, kb. 160 fokos sütőben kb 60 perc alatt megsütöm Közben a kakaóporral elkevert porcukorral, a rummal és a forró vízzel sima öntetet készítek. A megsült, formából kiborított tortát ezzel vonom be. A tetejét hosszú narancshéjcsíkokkal díszítem A kihűlt tortát letakarom, és 1-2 napig hűvös helyen tartom. Sárgarépás (karottás) csokoládétorta Hozzávalók: 13 dkg finomliszt, 10 dkg

kristálycukor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 13 dkg reszelt sárgarépa, 10 dkg őrölt dióbél, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás. Habhoz: 2 db tojásfehérje, 6 dkg kristálycukor. Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán áttörjük Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, lisztezett formában kb 30 percig sütjük 180 fokon A sütés felénél habbá verjük a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan rákenjük, majd 5-6 percig 150 fokon szárítjuk. Sárgarépás kalács Hozzávalók: 18 dkg margarin, 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 alma, 20 dkg sárgarépa, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 mokkáskanál folyékony édesítőszer, pici só, 2

tojásfehérje. A margarint a liszttel és a két tojássárgájával jól összedolgozom. A meghámozott, kimagozott almákat és a megtisztított sárgarépát közepes lyukú reszelőn lereszelem. Az almát kinyomkodom, és a sárgarépával együtt a tésztához keverem. A keveréket szerecsendióval, édesítőszerrel és csipetnyi sóval ízesítem. Végül hozzákeverem a 4 tojás fehérjéből vert kemény habot. A tésztát kb másfél literes teflonozott sütőformába öntöm, előmelegített sütőben kb. 180 fokon megsütöm (kb 35-40 perc alatt) Amikor kihűlt, kiborítom a formából és felszeletelem. Sárgarépás rétes (2 rúd) Hozzávalók: 1 csomag réteslap (lehet 4 vagy 6 lapos is), 50 dkg sárgarépa, 5 dkg mazsola, fél dl olaj, 8-10 dkg cukor (ízlés szerint), 2 tojás, 2 evőkanál zabpehely, 1 mokkáskanál só. A sárgarépát megmossuk, megtisztítjuk, majd az almareszelő durva fokán lereszeljük. 2 evőkanál olajon, erős tűzön megpirítjuk,

közben megsózzuk. Újabb egy evőkanál olajon, egy külön kis edényben a cukrot karamellizáljuk, vagyis világosbarnára pirítjuk. Ezután 3 evőkanál vízzel felöntve (óvatosan, nehogy a forró cukor megégesse a kezünket) addig forraljuk, amíg a karamell felolvad a lében. Ezt a levet ráöntjük a pirított sárgarépára, közékeverjük a megmosott, valamint szárától letisztított mazsolát, és befedve néhány percig pároljuk. Ezután hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a felvert tojással, és a zabpelyhet is hozzáadjuk Közben a réteslapokat szétszedjük. Kettőt (vagy hármat aszerint, hogy hány lapos réteslapot vásároltunk) egymásra rakunk egy nedves, de alaposan kicsavart konyharuhára, majd kevés olajjal meglocsoljuk. Rákenjük a mazsolás sárgarépát, és a szokásos módon összecsavarva, óvatosan rácsúsztatjuk a megolajozott sütőlemezre. A másik rudat ugyanígy elkészítjük, és mindkettő tetejét olajjal megkenve, az előmelegített

forró sütőben szép pirosba megsütjük. Még forrón felszeleteljük. Olcsó és finom sütemény Ha cukor és mazsola nélkül, csak sóval készítjük, vacsorára is megfelelő egy csésze teával. Elkészítési ideje: kb. 70 perc Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Sárgarépa-sütemény Összegyúrunk 1 pohár finomra reszelt sárgarépát, 1 pohár cukrot, 1 pohár zsírt, 1 sütőport, 1 citrom reszelt héját, és annyi lisztet, amennyit felvesz. Két lapra nyújtjuk Egyik felét sütőlapra helyezzük, lekvárral megkenjük, ráhelyezzük a másik lapot és megsütjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk, és cukorral meghintjük. Sárgarépás sütemény 13 dkg vajat habosra keverünk 5 dkg vaníliás porcukorral. Hozzákeverünk 15 dkg finomra reszelt sárgarépát, 15 dkg rétes lisztet és 2 mokkáskanál sütőport. A tésztát jól összegyúrjuk, lisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk, és csillagokat, virágokat,

köröket szaggatunk belőle (mindegyik formából páros számú legyen) és minden másodiknak a közepét kis méretű kerek szaggatóval kiszúrjuk. A süteményt kivajazott, lisztezett tepsiben előmelegített sütőben megsütjük. Egy-egy egész és lyukas formát gyümölcslekvárral összeragasztunk, tetejüket vaníliás porcukorral megszórjuk. Szolnoki-torta Hozzávalók (16-18 szelet): 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, kevés só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg sütőpor, 1,5 dl étolaj, kávéskanálnyi fahéj, 3 db egész tojás, 3 dl reszelt répa, 5 dkg dió, 5 dkg reszelt étcsokoládé Elkészítés: Az alapanyagokat fakanállal összekeverjük teljesen simára, majd kikent, kilisztezett tortaformába tesszük. Közepes sütőben (160 fokon) 50-55 percig sütjük Eközben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Mikor kihűlt a torta, kettévágjuk, legegyszerűbben egy recés késsel. Barack- vagy eperdzsemmel vékonyan betöltjük, majd a torta

egész felületét is megkenjük lekvárral, és végül szeletelt mandulával körbeszórjuk. Mikor megszikkadt, fölszeleteljük, és porcukorral hintjük meg. Túrókrémes répás rolád Hozzávalók: 16 szelethez: 25 dkg sárgarépa, 2 evőkanál olaj, 14 tojás, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 40 dkg krémtúró, 10 dkg porcukor, 1 vaníliarúd, 2,5 dl tejszín, 2 evőkanál citromlé, 1 zacskó habfixáló, 5 dkg sárgabaracklekvár, a díszítéshez marcipánnyulak, natúr pisztácia. Elkészítés: A tojásokat a cukorral kikeverjük. 2 evőkanál vízzel, az olajjal elkevert reszelt sárgarépával és a liszttel összedolgozzuk, majd sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 12 percig sütjük. Cukorral meghintett konyharuhára borítjuk, és a sütőpapír lehúzása után hűlni hagyjuk. A túrót a porcukorral, a vaníliavelővel és a citromlével kikeverjük, majd beleforgatjuk a

habfixálóval kemény habbá felvert tejszínt. A krémet a lekvárral megkent piskótára kenjük A konyharuha segítségével feltekerjük, és 1 órára hűtőbe tesszük. Felszeleteljük, és marcipánnyulakkal, pisztáciával díszítjük. Zöldséges béles Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt, 4 tojás, 1 dl tejföl, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj, 1 sárgarépa, 1 fehérrépa, 1 kis karalábé, 1 cs. réteslap, 2 ek olaj, 1 cs petrezselyem, 1 cs kapor, só A zöldségeket almareszelőn lereszelem, a kaprot és a petrezselymet apróra vágom. A tojások sárgáját simára keverem a tejföllel, a túróval, az olvasztott vajjal és az előkészített zöldségfélékkel. A tésztát sós vízben kifőzöm Közben a tojások fehérjét habbá verem A tésztát belekeverem a zöldséges masszába, majd óvatosan beledolgozom a tojáshabot. A réteslapokat a szokásos módon készítem elő a töltéshez. (Hármasával fektetem egymásra, köztük olajjal enyhén megpermetezem

őket.) A zöldséges töltelékkel megtöltve, konyharuha segítségével feltekerem a lapokat. Olajos tejföllel megkenem a tetejüket, és előmelegített sütőben pirosra sütöm. Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Zöldséges palacsinta Hozzávalók: 8 sós palacsinta, 1 zeller, 10 dkg kelkáposzta, 15 dkg sárgarépa, 1 póréhagyma, só, bors, 1 pasztinák, 5 dkg margarin, 1 dl húsleves kockából, 5 dkg reszelt sajt, 1 csomó petrezselyem, szerecsendió, bors, só, panír, olaj A zöldségeket vékony csíkokra reszeljük, a pórét felkarikázzuk, majd az egészet margarinon félpuhára pároljuk, apránként hozzáadagoljuk a húslevest. A tűzről levéve, a zöldségeket jól lecsepegtetjük, fűszerezzük, belekeverjük a sajtot és a petrezselymet. A tölteléket a palacsintákba töltjük, két szélüket visszahajtva feltekerjük. Bepanírozzuk palacsintákat, és forró olajban kisütjük. Zöldséges rétes 01. Hozzávalók: 1

csomag réteslap, 25 dkg gomba, 25 dkg sárgarépa, 2 fej karalábé, 10 dkg zellergamó, 10 dkg petrezselyemgyökér, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tej, 2 tojás, 3 dkg vaj (vagy margarin), 1 púpozott evőkanál liszt, 1 csapott mokkáskanál reszelt szerecsendió, ízlés szerint törött bors és só; a réteslaphoz 2 evőkanál olaj, 1 tojás. Az összes zöldséget megtisztítjuk, és vékony karikákra, illetve apró kockákra vágjuk. Kis serpenyőbe tesszük a vajat, és a liszttel habzásig hevítjük. Ezután ráöntjük a közben megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. A mártást ezután hagyjuk kihűlni. Közben a nyers, tisztított zöldségeket egymás után forrásban lévő sós vízbe tesszük, és a forrástól számított 4 percig főzzük. Leszűrve ugyancsak kihűtjük A fehér mártásban simára keverjük a feltört, de felveretlen tojásokat, majd sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel ízesítjük. Belekeverjük a

megmosott, lecsurgatott és finomra metélt petrezselyemzöldet, és hozzáadjuk a zöldségeket is. A réteslapot szétszedjük A felét ráterítjük egy nedves konyharuhára, és az olajjal habosra kevert tojással megkenjük. A szélére, egy csíkban egyenletesen felhalmozzuk a töltelék felét, végül szorosan felcsavarjuk. Olajozott sütőlapra tesszük. A másik rétesrúdat is ugyanígy elkészítjük, végül a második rudat is bekenjük az olajos tojással. Előmelegített forró sütőben szép pirosra sütjük Zöldséges rétes 02. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 40 dkg vegyes leveszöldség, 2 egész tojás, 4 csapott evőkanál búzadara, 1 csokor petrezselyemzöld, fél dl olaj, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors. A rétes töltelékéhez a zöldséget megtisztítom, és az almareszelő durva fokán lereszelem. A tojást habosra verem, belekeverem a búzadarát és a finomra vágott petrezselyemzöldet. Sóval, borssal ízesítem, végül a reszelt

zöldséget is belekeverem. A réteslapokat szétnyitom, kettőt használok egy rúd réteshez. Közüket olajjal bekenem, és a töltelék felét egy csíkban a szélére kenem, majd a rudat felcsavarom. A másik két réteslapot ugyanígy elkészítem, végül a két rudat olajozott sütőlemezre fektetem. Tetejüket is megkenem olajjal, és az előmelegített, forró sütőben pirosra sütöm. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Somlói galuska receptek Somlói galuska 01. Hozzávalók: 1 db piskótatészta vagy 2 cs babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs vagy lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kivi A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a

dióbelet és pár gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok! Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral, gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok. Somlói galuska 02. Hozzávalók 10-12 személyre: A sárga piskótához

2 egész tojás, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál cukor; A diós piskótához 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál darált dió; A csokoládés piskótához 2 egész tojás, 2 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 evőkanál kakaópor; A sárga krémhez 5 dl tej, fél rúd vanília, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 3 egész tojás; A rumos cukorszörphöz 2 dl víz, 20 dkg cukor, 1 dl rum; A csokoládéöntethez 3 dl tej, 3 evőkanál kakaópor, 1 tojássárga, 4 evőkanál cukor, 1 púpozott teáskanál liszt, valamint 2 dl rum, 8 dkg darált dió, 8 dkg mazsola, 1 evőkanál kakaópor, 6 dl tejszín. Háromféle piskótalapot sütök, egyenként és azonos nagyságú tepsiben. (A tojássárgákat habosra keverem a cukor felével, a tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd a cukros tojássárgáját is beleverve, óvatosan beleforgatom a lisztet, illetve a liszttel kevert diót és a liszttel kevert kakaóport.) A megsült tésztalapokat hagyom

kihűlni. A krémhez 4 dl tejet a vaníliával és a cukor kétharmad részével felforralok. A maradék tejet külön edényben simára keverem a liszttel és a tojássárgákkal, a tojásfehérjékből pedig az egyharmadnyi cukorral kemény habot verek. A forrásban lévő vaníliás tejbe állandó keverés közben beleöntöm a tojásos tejet, felforralom, majd a tűzről levéve azonnal belekeverem a cukros tojáshabot. Hagyom kihűlni A rumos szörphöz a cukrot a vízzel felforralom, majd ha langyosra hűlt, belekeverem a rumot. A csokoládéöntethez a kakaót a tejjel simára keverem, ezután a cukrot és a tojássárgát is hozzáadva, állandóan kevergetve felforralom. A tűzről levéve a rummal ízesítem A tejszínből kemény habot verek. Az összes hozzávalót összekészítem, és a következő módon rakom össze: akkora mély tepsit (vagy tálat) készítek elő, amelybe a piskótalap egyben belefér, de legalább négyszer olyan magas legyen, mint egy-egy

piskóta. A tepsi aljára teszem a sárga piskótát. Meglocsolom a rumos cukorszörp egy részével és rákenem a sárga krém egyharmadát. Meghintem a dió és a mazsola felével, majd ráfektetem a csokoládés piskótalapot. Ezt ismét meglocsolom a szörppel, majd megkenem a sárga krém második harmadával. Ismét meghintem dióval és mazsolával, ezután ráborítom a diós piskótát Rásimítom a maradék krémet, és a kakaóporral megszórom. Alufóliával letakarva a hűtőszekrényben jól lehűtöm, majd tálalás előtt desszertes tányérokra adagolom olyanformán, hogy evőkanállal halmokat teszek a tányérra. Mindegyik adagra jó nagy kupac tejszínhabot rakok, amit leöntök a csokoládéöntettel. Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Somlói galuska 03. Hozzávalók: 2 tojás, 4 evőkanál kakaó, 5-6 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, babapiskóta, rum, darabos dió, tejszínhab

a díszítéshez. A babapiskótát beletördeljük a fagylaltos poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk. Csokoládéöntet: A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük. Utána hozzáöntjük az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a darabos diót. Nem túl sűrűre főzzük A tűzről levéve 10 dkg vajat elkeverünk benne. A babapiskótára öntjük melegen Díszítésként a tetejére tejszínhabot tehetünk. Somlói galuska 04. Hozzávalók 10-12 személyre: 3 db piskótalap (1 sima, 1 diós, 1 csokoládés); Az alapöntethez: 200 g kristálycukor, 2,5 dl víz, 1 dl rum, 1/4 rúd vanília, 1 citrom reszelt héja, 1 narancs reszelt héja; A vaníliakrémhez: 5 dl tej, 4 tojássárgája, 40 g liszt, 150 g cukor, 1/2 rúd vanília vagy 1 vaníliás cukor, 15 g zselatinpor; A töltelékhez: 100 g dióbél, 50 g baracklekvár, 1 kávéskanál kakaó, 80 g mazsola; A csokoládéöntethez: 150 g étcsokoládé, 250 g cukor, 1,5 dl

víz, 1 dl rum Továbbá: tejszínhab Vagy a boltban veszünk készen piskótalapot (egyszerűbb), vagy sütünk (finomabb). Ha sütjük: Hozzávalók: 6 egész tojás, 175 g kristálycukor, 175 g liszt, 1/2 citrom reszelt héja, só, pici vaj A tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral; a fehérjéket kemény habbá verjük egy csipet sóval. A liszthez hozzákeverjük a reszelt citromhéjat és a habbal váltakozva, kanalanként a sárgákhoz keverjük. Nagyon óvatosan, lyukas fakanállal vagy kézi habverővel dolgozzunk, hogy a hab össze ne törjön! Három részre osztjuk, egyikhez diót keverünk, a másikhoz kakaóport, a harmadikat simán hagyjuk. A tepsik alját kivajazzuk, meglisztezzük, beleöntjük a tésztát, előmelegített sütőben mérsékelt tűzön (~180 °C-on) kb. 1 cm vastag lapokat sütünk A sütő ajtaját kb. 15-20 percig ne nyissuk ki, nehogy a tészta összeessen! Az alapöntethez a felsorolt hozzávalókat összekeverjük, kis láboskában

összeforraljuk és kihűtjük. Vaníliakrémet készítünk: a tejet felforraljuk a vaníliával és kevés reszelt citromhéjjal, langyosra hűtjük. A tojássárgájákat habosra keverjük a cukorral és a liszttel, végül felengedjük az átszűrt tejjel. Állandóan kevergetve, lassú tűzön vagy gőz felett besűrítjük, belekeverjük a kevés vízben feloldott zselatint, és egészen kihűtjük. Elkészítjük a csokoládéöntetet: az apróra tört csokoládét a cukorral, vízzel és a rummal lassú tűzön vagy gőz felett forrásig hevítjük, majd ezt is kihűtjük. A diót megdaráljuk, a mazsolát beáztatjuk, majd jól lecsepegtetjük. Tálcára tesszük az első piskótalapot, meglocsoljuk az alapöntettel, megkenjük a vaníliakrém felével, megszórjuk a dió és a mazsola felével; ráhelyezzük a második piskótalapot és újra öntet - krém - dió mazsola következik. Ráhelyezzük a harmadik piskótalapot, meglocsoljuk a maradék öntettel, bevonjuk

baracklekvárral, meghintjük kakaóval, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Tálaláskor kiskanállal "galuskákat" kanyarítunk belőle, üveg, vagy porcelán tányérkákra halmozzuk, tejszínhabbal alaposan feldíszítjük, meglocsoljuk csokoládéöntettel, és azonnal tálalhatjuk. Rendkívül laktató, de kevesebbet nem érdemes belőle csinálni, mert a részmunkálatokat így is, úgy is el kell végezni, ezért akkor érdemes elkészíteni, ha sokan jönnek össze egyszerre. Somlói galuska 05. Gollerits Károly ételkreációja, aki 16 évig volt a városligeti Gundel étterem vezető főpincére. Hozzávalók: 1 dl rum, 80 g mazsola, 100 g dióbél A piskótához: 8 tojás, 160 g cukor, 160 g liszt, 20 g kakaó. A sárgakrémhez: 0,5 l tej, 1 rúd vanília, 4 db tojássárgája, 100 g cukor, 30 g liszt. Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A sziruphoz: 200 g cukor, 3 dl víz, narancshéj, citromhéj. 80 g málna vagy

barackíz, 20 g kakaó, 300 g cukrozott tejszínhab, 3 adag csokoládéöntet. Előző nap a rumba beáztatjuk a mazsolát és megdaráljuk a diót. A piskótához a tojásfehérjét a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, hozzákeverjük a sárgáját, majd a lisztet. A kész masszát 3 részre osztjuk: 1/3-ába belekeverünk 40 g diót, a másikba a kakaót, a harmadik natúr marad. Mindhármat külön-külön ujjnyi vastag lapokban közepesen meleg, gőzmentes sütőben megsütjük. A sárgakrémhez a tejet a vaníliával felfőzzük, hozzáadjuk a tojássárgákat, cukrot, lisztet, esetleg kevés zselatint. A sziruphoz a cukrot negyed órán át, főzzük a vízben kevés narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a rumot (a mazsola áztatóját). Összeállítása: Legalulra a diós lap, meglocsoljuk a szirup 1/3-ával, megszórjuk a megmaradt dió és a mazsola 1/3-ával, rákenjük a sárgakrém 1/3-át. Erre fektetjük a kakaós

lapot, megismételve az előző eljárást, majd erre a natúr piskótát hasonlóan. Itt azonban a sárgakrém alá felkenjük a gyümölcsízt, a tetejét leszórjuk kakaóval. Néhány órára hűtőbe tesszük. Tálalása üvegtányérokra vagy tálra történhet kétféleképpen: - vagy leveseskanállal galuska formájú darabokat szaggatunk ki és azokat a tál közepén felhalmozzuk, - vagy tetszés szerinti kocka alakokat vágunk ki és helyezzük a tálra. Mindkét esetben cukrozott tejszínhabbal befedjük, melynek tetejére a sűrű csokoládéöntetet csepegtetjük. Csokoládéöntet Hozzávalók: 2,5 dl tej, vanília, 30 g cukor, 100 g csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 80-100 g cukor, 0,7 dl rum, 50 g kakaópor, 15 g liszt. A tejet a cukorral, vaníliával felforraljuk. A csokoládét egy kis edényben, a sütőben (ma mikró) felolvasztjuk. A tejszínből habot verünk A tojássárgákat cukorral, majd a kakaóporral, kevés liszttel, hideg tejjel

habverővel simára, habosra keverjük. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel, gyors keveréssel fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve, egy ideig kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rumot. Az öntet ne legyen túl édes, de a csokoládé minőségétől függően tehetünk még bele porcukrot. Somlói galuska 06. Hozzávalók: Lapokhoz: 9 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, 6 dkg dió, 1,5 dkg kakaó. A tojásfehérjéből a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habot verünk, majd könnyedén hozzákeverjük a tojássárgáját, végül fakanállal a lisztet. Elosztjuk háromfelé, egyik részébe belekeverjük a darált diót, másik részébe a kakaót. Külön-külön három darab kisujjnyi vastag lapot sütünk belőle. Puncslé: 25 dkg cukor, 3,5 dl víz, 1,5 dl rum, vanília, narancs-, citromhéj,

felforraljuk, és hidegre tesszük. Sárgakrém töltelék: 0,5 1 tejből, 4 tojássárgájából, 4 dkg lisztből, vaníliával sárgakrémet főzünk, amelybe azon melegen belekeverünk 1,5 dkg hideg vízben áztatott zselatint. Töltelékhez: 10 dkg darált dió, 6 dkg mazsola, 8 dkg barackíz. Csokoládéöntelék: 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor, vagy 15 dkg csokoládé, 2 dl víz, 1 dl rum. Felforraljuk és lehűtjük. Elkészítése: Az egyik lapot tepsibe helyezzük, s ecsettel meglocsoljuk a puncslé egyharmad részével. A sárgakrém felét egyenletesen rákenjük, 5 dkg, darált dióval beszórjuk és meghintjük 3 dkg mazsolával. Rátesszük a másik lapot, meglocsoljuk a puncslé második harmadrészével, erre ráöntjük a megmaradt sárgakrémet, megszórjuk a megmaradt dióval és mazsolával. A harmadik lapot meglocsoljuk a megmaradt puncslével, majd az előbbire ráborítjuk. Ezután vékonyan bekenjük barackízzel, és kis szitán át kakaóporral beszórjuk

Legalább egy napra jégszekrénybe tesszük. Tálaláskor kiskanállal kiszaggatjuk, üvegtálra halmozzuk, tejszínhabbal felspricceljük és kihűlt, sűrű csokoládé öntelékkel meglocsoljuk. Ez a mennyiség 10-12 személynek elegendő. Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Somlói galuska 07. Hozzávalók: 2 tojás, 4 ek kakaó, 4 ek cukor, 2 ek liszt, 1 liter tej, 10 dkg vaj, durvára vágott dió, mazsola, rum, babapiskóta, tejszínhab a díszítéshez. Elkészítés: A babapiskótát beletördeljük a fagylaltos poharakba, a mazsolát 1 dl rumban 1-2 óráig áztatjuk. A tojásokat, a kakaót, a cukrot, a lisztet pici tejjel simára keverjük Hozzáadjuk az összes tejet, kevés rumot, a mazsolát és a diót. Nem túl sűrűre főzzük A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és még melegen a poharakba töltjük. Tejszínhabbal díszíthetjük Somlói galuska 08. Hozzávalók a tésztához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 8 dkg

liszt, 4 dkg kakaópor. Vaníliás öntethez: 2 dl víz, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliacukor, fél dl rum. Vaníliakrémhez: fél liter tej, 2 dkg liszt, 4 tojás, 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor. Csokoládémártáshoz: 20 dkg étcsokoládé, 2 dl tejszín, fél dl rum. Elkészítése: Két azonos nagyságú sárga és egy kakaóporral színezett barna piskótalapod sütünk. Vaníliával, rummal, ízesített cukorsziruppal meglocsoljuk Megfelelő nagyságú tepsibe tesszük az egyik sárga lapot. Azon szétterítjük a vaníliakrém egyharmad részét Meghintjük kakaóporral, erre helyezzük a barna piskótát. Így folytatjuk a rétegezést a vaníliakrémmel, a kakaóporral és a sárga lappal. Tetejére vastagon hintünk kakaóport Hűtőszekrényben egykét óráig állni hagyjuk, kanállal galuskára szaggatva, rummal ízesített csokoládémártással és tejszínhabbal tálaljuk. Somlói galuska 09. Hozzávalók: 1 dl rum, 8 dkg mazsola, 10 dkg dióbél. A

piskótatésztához: 8 tojás, 16 dkg cukor, 2 dkg kakaó. A sárga krémhez: fél liter tej, 1 rúd vanília, 4 db tojássárgája, 10 dkg cukor, 3 dkg liszt. A sziruphoz: 20 dkg cukor, 3 dl víz, narancshéj, citromhéj. Ezen kívül: 8 dkg málna- vagy barackíz, 2 dkg kakaó, 30 dkg cukrozott tejszínhab, csokoládéöntet (recept a végén). Csokoládéöntet: 2,5 dl tej, vanília, 3 dkg cukor, 10 dkg csokoládé, 1,5 dl tejszín, 3 tojássárgája, 8-10 dkg cukor, 5 dkg kakaó, 1,5 dkg liszt, rum, + 5 cl tej (hideg). Lehetőleg előző nap rumba beáztatjuk a mazsolát, és megdaráljuk a diót. A piskóta készítéséhez a tojások fehérjét a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, hozzákeverjük a sárgáját, majd a lisztet. A kész masszát 3 részre osztjuk: harmadába belekeverünk 40 g diót, másik harmadába a kakaót, utolsó harmada viszont natúr marad, majd mindhármat ujjnyi vastag lapokban középmeleg, gőzmentes sütőben megsütjük. A

sárgakrémhez a tejet a vaníliával felfőzzük, hozzáadjuk a tojássárgákat, a cukrot, a lisztet és esetleg egy kevés zselatint (én nem szoktam beletenni). A sziruphoz a cukrot negyedórán át, főzzük a vízben, kevés narancs- és citromhéjjal ízesítve, majd ha kihűlt, hozzáadjuk a rumot. Összeállítása: Legalulra helyezzük a diós piskótalapot, meglocsoljuk a szirup egyharmadával, megszórjuk a megmaradt dió és a mazsola egyharmadával, rákenjük a sárgakrém egyharmadát. Erre fektetjük a kakaós piskótalapot, megismételve az előbbi eljárást, majd erre a natúr piskótát hasonlóképpen. Itt azonban a sárgakrém alá felkenjük a gyümölcsízt, tetejét viszont leszórjuk kakaóval. Ezt követően az egészet néhány órára hűtőszekrénybe helyezzük. Tálalása üvegtányérokra vagy tálra történhet kétféleképpen: vagy leveseskanállal galuska formájú darabokat szaggatunk ki, és azokat a tál közepén felhalmozzuk, vagy tetszés

szerinti kocka alakot vágunk ki és helyezzük a tálra. Mindkét esetben azután cukrozott tejszínhabbal befedjük, melynek tetejére a sűrű csokoládéöntetet csepegtetjük. Csokoládéöntet: Az öntethez a tejet cukorral és vaníliával felforraljuk; közben a csokoládét egy kis edényben, a sütőben felolvasztjuk; a tejszínből pedig kemény habot verünk. Ezután előbb a tojássárgákat cukorral, majd a kakaóval, kevés liszttel, hideg tejjel, habverővel simára, habosra keverjük ki. Hozzávegyítjük a csokoládét, majd vékony sugárban, habverővel végzett gyors keverés mellett fokozatosan adagoljuk hozzá a forró tejet, mérsékelt tűzön Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. forrpontig hevítjük, de felforralni nem szabad. A tűzről levéve, az öntetet egy ideig még kevergetjük, majd fokozatosan a tejszínhabhoz vegyítjük, végül hozzáadjuk a rumot. Öntetünk ne legyen túl édes, de ízlés szerint, a

csokoládé minőségétől függően, tehetünk bele még porcukrot. Somlói galuska 10. Süssünk egy hagyományos piskóta tortalapot. Amikor lehűlt, vágjuk apró kockákra, terítsük szét egy kisebb zománcozott tepsiben, majd a szárazságától függően öntözzük meg kb. 3 dl ízesített tejjel, és locsoljunk rá 3 evőkanál sütőrumot, A tej ízesítésének legegyszerűbb módja, hogy előzőleg kifőzünk benne negyed vaníliarúdat, vagy hidegen hozzákeverünk 1 kávéskanál vanillincukrot. A rum helyett használhatunk 1 mokkáskanál rumaromát is, amit az egyenletes ízesítés érdekében adjunk a tejhez. Ebben az esetben a tej mennyiségét növeljük 3,3 deciliterre. A felaprított vagy kis darabokra morzsolt piskótát hagyjuk ázni kb 1 órán át, majd keverjünk bele 2 evőkanál mézet, egy csipet sót, valamint 5 dg megmosott mazsolát, és a tepsiben újra szétterítve öntsük le egy adag vaníliás tojáskrémmel. A tojáskrémet készítsük, de

most ne tegyünk bele kakaót, és 2 evőkanál mézzel édesítsük. Utána a méz sűrűségű meleg krémet simítsuk el a szétterített piskótamasszán és hintsük meg 5 dg apróra vágott dióval, majd legalább fél órára tegyük a hűtőszekrénybe. Lehűlés után a kétrétegű sűrű masszát evőkanállal galuskává szaggatva adagoljuk 4 kisebb tálba, vagy talpas üvegpoharakba. Ezután olvasszunk fel 10 dg félédes étcsokoládét 6 dg vékony szeletekre vágott vajjal együtt. Jól átkeverve hagyjuk kissé hűlni, majd arányosan elosztva öntsük a galuskák tetejére. Végül verjünk fel 2 dl előzőleg lehűtött tejszínt. Amikor félig kész, adjunk hozzá 2 evőkanál szőlőcukrot és néhány csepp citromlevet, majd kemény habbá verve adagoljuk a csokoládémázra. Még gusztusosabb lesz, ha az olvasztott csokoládéból keveset meghagyunk, és vékony sugárban a tejszínhab tetejére csurgatjuk. Lehűtve, desszertként tálaljuk Csak

hűtőszekrényben tartható. 1 napnál tovább ne tároljuk, mivel a tejszínhab összeesik, és levet enged Somlói galuska 11. Hozzávalók 4 személyre: 1 cs. babapiskóta, 10 dkg vaj, 2 tojás, 4 evőkanál kakaópor, 4 evőkanál cukor, 2 evőkanál liszt, 1 l tej, 3 dkg durvára vágott dió, 5 dkg mazsola, 1,5 dl rum, 1,5 dl tejszínhab A babapiskótát durván beletördeljük 4 fagylaltos pohárba. A mazsolát, 1-2 órát áztatjuk 1 dl rumban. A tojásokat, a kakaót, a cukrot és a lisztet kevés tejjel simára keverjük Hozzáadjuk a többi tejet, 1/2 dl rumot, a mazsolát és a diót, és közepes sűrűségűre főzzük. A tűzről levéve belekeverjük a vajat, és még melegen a poharakban levő piskótára töltjük. Tejszínhabbal díszítjük. Somlói galuska 12. T S módra Hozzávalók: 1 csomag hidegen készíthető csokipuding (Gálával vagy Arankával ajánlom), 1 csomag hidegen készíthető vaníliapuding, 1 l tej (vagy amennyi a pudingokhoz kell), tál

méretétől függően babapiskóta (én 1 nagy csomaggal szoktam), meggybefőtt (ízlés szerint 1-2 üveg), rum, vagy rumaroma (előbbivel finomabb), tejszín, 1 tábla csoki (bármilyen tejcsoki jó) Elkészítés: A meggyet leszűrjük, a levéhez adjuk a rumot vagy az aromát. Ebbe mártogatjuk a babapiskótát, és egy tál aljára rakjuk. Ha befedtük a tál fenekét vele, akkor megszórjuk a meggyel. Elkészítjük a csoki pudingot, ráöntjük a meggyes piskótára Ezután újra a meggylébe mártogatott piskóta és meggy jön. Erre az elkészített vaníliapudingot öntjük, pár órára betesszük a hűtőbe, hogy összeérjen. Tálalás előtt felverjük (vagy szifonba rakjuk) a tejszínt, s ezzel díszítjük az adagokat. Felolvasztjuk a csokit (én csak vízfürdőn szoktam, esetleg kevés olajat öntök hozzá) és meglocsoljuk vele a tejszínhabot. A sajátomat be szoktam még dobni 20-30 másodpercre a fagyóba, hogy jól ropogjon a csoki. Szépen elkészítve

bármilyen alkalomkor kiváló és mutatós desszert. Még a kezdők sem ronthatják el. Ki lehet próbálni más gyümölccsel (pl eperrel is fenséges) is Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Somlói galuska 13. Hozzávalók: 1 cs (puha) tortalap, 1 dl tej, 10 dkg mazsola, 1 dl rum, 10 dkg dió, a tetejére csokoládéöntet, 1 dl tejszín, porcukor A tortalapot kockákra vágva megöntözzük a rum felével ízesített tejjel. 2 óráig állni hagyjuk, hogy megszívja magát. A mazsolával, a durvára szelt dióval elkeverve tálra halmozzuk Keserű csokoládéöntettel megöntözve jégbe hűtjük. Tálalás előtt porcukorral édesített tejszínhabbal bevonva tetejére kis csokoládéöntetet csurgatunk. Somlói galuska 14. Hozzávalók: 2 vékony sima és 1 kakaós piskótalap, 1 csomag vaníliás krémpor, 10 dkg mazsola, 5 dkg darált dió, 0,5 dl rum, 5 dkg barackíz, 10 dkg cukor, 10 dkg reszelt csokoládé, vanília, citrom- és

narancshéj, kevés kakaópor, 35-40 dkg cukrozott tejszínhab. Bár a somlói galuska az egyik legkedveltebb édesség, eredeti recept szerint otthon elkészíteni elég időigényes dolog, mert külön kell sütni hozzá egy sima, egy diós és egy kakaós piskótalapot, Egy kissé egyszerűsített receptet adunk most hozzá, amivel nagyon sok időt takaríthatunk meg. A cukorból kevés vízzel, a hozzáadott rummal, reszelt citromhéjjal és narancshéjjal, vaníliával szirupot főzünk. A vaníliás krémporból hidegen krémet készítünk Egy alkalmas edényben elhelyezzük az egyik sima piskótalapot, meglocsoljuk a rumos sziruppal, megkenjük a krém felével, rászórjuk a mazsola és a darált dió felét. Rátesszük a kakaós piskótalapot, ezt is sziruppal locsoljuk, rákenjük a maradék krémet, rászórjuk a maradék mazsolát és diót. Beborítjuk a másik sima piskótalappal, amelyre a maradék szirupot locsoljuk, s vékonyan megkenjük baracklekvárral. Egy

éj-szakára a hűtőbe tesszük Tálalásnál kanállal galuskákat szaggatunk belőle a tányérokra, a halmokra gazdagon púpozunk tejszínhabot, s az egészet meglocsoljuk a kevés vízzel és cukorral felolvasztott csokoládéval. Somlói galuska 15. Bruszel Gyuláné receptje Barcsról Hozzávalók 14 személyre: Tésztához: 8 tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg finomliszt, 4 dkg darált dió, 2 dkg kakaópor Sziruphoz: 3 dl víz, 15 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja Krémhez: 4 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg vaníliás pudingpor, 1 liter tej Ízesítéshez: 1/2 dl rum Szóráshoz: 6 dkg darált dió, 6 dkg kakaópor Öntethez: 15 dkg étcsokoládé, 1.5 dl víz, 1 dl rum Díszítéshez: tejszínhab Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával a fehéresedésig keverjük. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habba verjük. A két habot lazán egymásba forgatjuk, miközben apránként a lisztet is

hozzáadjuk. A masszát három részre osztjuk, az egyikbe diót, a másikba a kakaót keverjük, a harmadikat fehéren hagyjuk. A háromféle tésztát külön-külön, sütőpapírral bélelt, közepes nagyságú tepsibe simítjuk, és előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 15-18 percig sütjük A sziruphoz a vizet a cukorral felforraljuk, a mazsolát hozzáadjuk. A tűzről levéve citromhéjjal ízesítjük A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, a pudingporral, 1 deci hideg tejjel simára keverjük. A többi tejet fölforraljuk, egy keveset az előzőekhez merünk, majd a tejbe öntjük, és habverővel kevergetve 1-2 percig főzzük; így sűrű krém lesz belőle. A tűzről levéve a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. A diós piskótalapot mélyebb tepsibe fektetjük, és a meleg mazsolás sziruppal meg a rummal meglocsoljuk. A krém egyharmadát rákenjük, darált dióval meghintjük. Erre a kakaós piskótalap kerül,

amit sziruppal meg rummal meglocsolunk. Egyharmadnyi krémet rákenünk, dióval meghintjük A világos piskótalap kerül felülre. A maradék sziruppal és rummal meglocsoljuk, a többi krémet rákenjük, és kakaóport szitálunk a tetejére. Rövid időre hűtőszekrénybe tesszük, hogy összeérjenek az ízek Az öntethez a Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. csokoládét, a cukorral felolvasztjuk, a vízben. A tűzről levéve kicsit hűlni hagyjuk, majd a rummal ízesítjük. Tálaláskor a somlói galuskát kanállal tányérra szaggatjuk, tejszínhabbal díszítjük, végül a csokoládéöntettel meglocsoljuk. Elk: 2 óra Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Stanglik Diós-mákos stangli Hozzávalók: 50 dkg hajtogatott vajas tészta (vagy mirelit leveles-vajas tészta), 1 csapott evőkanál darálatlan mák, 3 evőkanál durvára tört dióbél, 1 tojás, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál tej. A

vajas tésztát lisztezett deszkán 3 mm vastagra kinyújtom, majd a tejjel habosra vert tojással bekenem. A tésztát félbevágva, az egyik felét a mákkal, a másik felét a dióval meghintem, majd mindegyikre kristálycukrot szórok. Derelyemetszővel kis stanglikat (rudacskákat) vágok belőle, és sütőlemezre téve szép barnáspirosra megsütöm. A tetején lévő cukortól karamellás ízt és szép fényes bevonatot kap. Fűszeres stangli Hozzávalók 8-10 db-hoz: 25 dkg finomliszt, 2 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl tej, 5 dkg vaj, 1 tojás, 3 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanálnyi csípős paprika; A tészta kenéséhez: kevés tej. A langyosra melegített tejben elkeverjük a cukrot és a szétmorzsolt élesztőt, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztbe beledolgozzuk az olvasztott (de nem forró) vajat, a felfuttatott élesztőt, az összes fűszert, a finomra zúzott fokhagymát és a tojást. A

tésztát jó keményre kidolgozzuk, és lisztezett tálba téve a tetejét is megszórjuk liszttel. Letakarva, langyos helyen, duplájára kelesztjük. Ezután lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és nagyobb háromszögeket vágunk belőle. Egy-egy háromszöget stangli alakúra csavarunk fel, sütőlemezre tesszük, tetejét kevés tejjel megkenjük, és előmelegített, forró sütőben, közepes lángon pirosra sütjük. Ez a stangli nagyon fűszeres, ital mellé való. Juhtúrós pogácsa vagy stangli 25 dkg juhtúrót, 25 dkg margarint, 25 dkg lisztet és egy kevés sót jól összegyúrunk, 10 percre, hidegre tesszük. Lisztezett deszkán ujjnyi vastagra elnyújtjuk, felvert tojással megkenjük, és meghintjük reszelt sajttal, vagy köménymaggal, vagy szezámmaggal, ízlés szerint (lehet vegyesen, sávosan is). Apró pogácsákat szaggatunk ki belőle, kicsit "megpödörjük" a két tenyerünk között, hogy magasabb és kisebb legyen. Ha stanglit

készítünk, 2 cm széles és 10 cm hosszú kis rudakat vágunk belőle derelyemetszővel vagy késsel. Vékonyan kikent tepsibe tesszük, közepes lángnál megsütjük (nem szabad túl sötétre sütni, keserű lesz). Nem kell bele se tojás, se sütőpor, se élesztő. Ha valaki nem kedveli a juhtúrót, rendes túróval is lehet ugyanígy készíteni, csak abba több só kell. Érdemes megkóstolni egy picit a nyers tésztából, nekem különben mindig sótlan lesz. Köményes stangli 20 dkg finomlisztet 1 dkg élesztővel összemorzsolunk, majd 10 dkg Rama margarinnal vagy 8 dkg zsírral, 1 tojás sárgájával, mokkáskanálnyi sóval és annyi tejföllel gyúrjuk össze, hogy rugalmas tésztát kapjunk. 1 óráig pihentetjük (nem a hűtőszekrényben), majd egy tepsi hosszúságúra, ujjnyi vastagra nyújtjuk. Derelyemetélővel kisujjnyi széles csíkokra vágjuk, és a tepsiben 2 - 3 cm-es közökben egymás mellé fektetjük. (Előtte a tésztából egy csipetnyit

megkóstolunk, és ha kell, utána sózzuk) A csíkok tetejét tojás fehérjével megkenjük, és köménymaggal meghintjük. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal szép pirosra, de nem sötétre sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, 8 - 10 cm hosszú darabokra vágjuk, úgy rakjuk tálra. Ha kihűlés után fémdobozba rakjuk sokáig frissen eltartható. Jégbehűtött sörhöz a legegyszerűbb és legolcsóbb! Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Köményes stangli 1,5 kg lisztet összedolgozunk 3 dkg langyos, édes tejben megfuttatott élesztővel, 10 dkg margarinnal, sóval és annyi langyos tejjel, hogy lágy, könnyű tésztát kapjunk. Néhány órát kelesztjük, majd kinyújtva stanglikat vágunk belőle. Tojással megkenjük, és köménymaggal jól meghintjük. Másfél órás kelesztés után zsírozott sütőlemezen ropogósra sütjük Londoni vagy pirított szelet (resztelt stangli) Linzi tésztából sütőlemez

hosszúságú 9 cm széles lapokat nyújtunk. A két szélét linzi rudacskával szegélyezzük, majd világosra sütjük. Tetejét vékonyan belekvározzuk Töltelék: 5 db tojásfehérjéből 30 dkg cukorral gyenge habot verünk. Hozzáadunk 20 dkg goromba mogyorót, 1 citromhéj reszelékét. Keverés közben kb 70C°-ig melegítjük, 3 dkg liszttel összekeverjük. Ezután egyenletesen a linzi lapra kenjük. Miután a teteje megszáradt, gyenge hőmérsékleten sütjük. 3 cm széles szeletekre vagdaljuk Menőmanó - mézes stangli Hozzávalók: 1 dl margarin, 2 dl méz, 6 db tojássárgája, 2,5 dl átszitált finomliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl durvára darált pekándió/ hikoridió ennek hiányában a megszokott "közönséges" dió ugyanolyan jó. 1 teáskanál vanília, 4 dl igen finomra őrölt porcukor, 2 teáskanál reszelt citromhéj, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál citromlé, 3 evőkanál lágy vaj.

Jól keverjük össze a margarint és a mézet, majd egyenként verjük hozzá a tojássárgáját is. Szitáljuk egybe a száraz hozzávalókat és keverjük a tojásos alaphoz. Végül adjuk az egészhez a datolyát, a diót és a vaníliát. Egyenletesen terítsük el egy kb 32 x 24 x 5 cm-es kizsírozott tepsiben és süssük 180° C-os sütőben 30 percig. Hűtsük le, és vegyük ki a tepsiből A maradék hozzávalókból készítsünk egyenletes keveréket, ezzel kenjük meg a kihűlt sütemény tetejét. Tegyük kis időre a hűtőbe, hogy könnyen rudacskákra szeletelhető legyen Felszeletelés után a rudakat papírszalvétával leterített tálcára tegyük - csak egy rétegben, nehogy összeragadjanak. Kb három tucat rudacska lesz Mézes stangli Hozzávalók: 2 kávéskanál citromhéj-reszelék, 1/3 csésze cukor, 1/3 csésze olaj, 2 csésze közönséges liszt, 1 csésze sütőporos liszt, 1/4 mozsárban tört dió (darált, apróra vágott, stb.), 2/3 csésze

narancslé, 1 mokkáskanál szegfűszegpor, 1 mokkáskanál fahéjpor, szirup Díszítéshez: 2 kanál törtdió, 2 kiskanál szezámmag Sziruphoz: 1 1/2 pohár méz, 1 1/2 pohár cukor, 3 pohár víz, 1 citrom leve Elkészítés: A mixerben összekeverjük a vajat, cukrot és a citromhéjreszeléket, addig, amíg krémes állagúvá válnak. Lassanként hozzáadjuk az olajat, és addig keverjük még, amíg kissé habos lesz az egész. Betesszük egy nagy tálba, majd összekeverjük a kétféle liszttel, dióval és a narancslével, majd puha tésztát gyúrunk belőle. Mivel a liszt állaga különbözik országok és országok között, arra kell figyelni, hogy a tészta állaga relatíve puha, de formálható legyen. Ez ügyben lehet variálni az olaj, narancslé mennyiséggel és persze a liszttel is. Csapott kanálnyi mennyiséget kézbe veszünk és hosszúkás, lapos, tenyérnyi vagy meg kisebb hosszúkás fasírtkákat formázunk belőle. Ez a hagyományos forma, de lehet

készíteni kerek formájúra is, kinek hogyan esik jól. Kikent (vagy sütőpapíros) lapos tepsire helyezzük egymástól tisztes távolságra, megnyomjuk kicsit egy villával, hogy laposodjanak és megszurkáljuk őket enyhén, majd közepes sütőben körülbelül 20 percig sütjük, amíg szépen megpirulnak (nem odasütni!!). Utána 5 percig még a tepsiben hagyjuk, majd áttesszük a grillrácsra hűlni Közben elkészítjük a szirupot, a hozzávalókat addig főzzük, amíg besűrűsödnek (kb. 5-10 perc) A megsült, még langyos stanglikat belepakoljuk egy tálba rétegesen egymásra, és közben locsoljuk őket bőven a sziruppal. A telepakolt tálban a szirup annyi kell legyen, hogy Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. majdnem ellepje a stanglikat, mert beszívják és nem marad belőle majdnem semmi egy nap múlva. Megszórjuk őket a szezámmag és tört dió keverékével Mi akkor szeretjük, ha nagyon szirupos, van, aki szárazabban,

ilyenkor jobban vagy kevésbé kell sziruppal locsolni. Sokáig eláll, de igazi az első héten, főleg az első 2 napon. Minél latyakosabb annál tovább eláll csukott dobozban. Mogyorós stangli Az alja egyszerű omlós tészta, kevés tejföl, 2 tojássárga, 3-4 kanál porcukor, kevés zsír vagy vaj Tetejére: 25 dkg mogyoró durvára vagdalva, 25 dkg porcukor, kevés vanília. Ezeket 7 tojás keményre vert habjába belekeverni, és a megsült tészta tetejére kenni, aztán kiszárítani, ügyelve arra, hogy meg ne égjen. (Csak világosra szárítjuk!) Omlós sós rúd Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 dkg só, tejföl vagy tej A díszítéshez: tojás, reszelt sajt, köménymag A hozzávalókat összegyúrjuk, majd 3 - 4 órát pihentetjük lefóliázva, hűtőben. Félujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, felvert tojással megkenjük, kemény sajtot reszelünk rá, és köménymaggal is megszórhatjuk. Derelyevágóval 10 cm hosszúságú, 15 cm

széles csíkokra vágjuk, tepsibe rakjuk, és előmelegített sütőben, közepes lángon kisütjük. Paprikás-köményes stangli Hozzávalók kb. 12-14 db-hoz: 35 dkg finomliszt, 1 dkg friss élesztő, 1 mokkáskanál cukor, 1 1/2 dl langyos tej, 1 púpozott teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál köménymag, 1 csapott teáskanál só. Az élesztőt és a cukrot 1/2 dl langyos tejben simára keverjük, majd felfuttatjuk. Ezután a lisztet összedolgozzuk a felfutott élesztővel, a megmaradt tejjel és az összes fűszerrel. Sima tésztává gyúrva lisztezett tálba rakjuk, tetejét is belisztezzük, majd konyharuhával letakarva eredeti térfogatához képest a duplájára kelesztjük. Ezután a tésztát lisztezett deszkán ismét átgyúrjuk 12-14 részre osztjuk, és stanglikká formázzuk. A tetejüket vízzel lekenjük, és az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütjük. Sajtos rúd 16 dkg finomlisztet, 18 dkg reszelt sajtot, 12 dkg vajat, 3

tojássárgáját, 1 kávéskanál sót és 1 evőkanál tejfölt összegyúrunk, kétszer nyújtjuk - közben hajtogatjuk, mint a vajas tésztát -, és hideg helyen 1 - 2 órát pihentetjük. Ezután 1/2 cm vastagra nyújtjuk, és tepsibe rakjuk. Összekeverjük 1 tojássárgáját 1 evőkanál tejföllel, és az egész tésztát bekenjük vele. Reszelt sajtot összevegyítünk egy kevés pirospaprikával, meghintjük vele a tésztát, majd a tepsin egyenlő hosszúságú rudacskákra vágjuk. Középmeleg sütőben, rózsaszínűre sütjük Sajtos stangli 01. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg reszelt sajt (a tésztába!), 1 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 2 cs sütőpor, 3 kk ecet, 2,5 kk só. Összegyúrjuk, nagyon vékonyra kinyújtjuk. Rádlival vékony csíkokat vágunk belőle Tojás fehérjével megkenjük, megszórjuk sajttal, szezámmaggal, köménymaggal, vagy amivel akarjuk. Ebből a mennyiségből 3 nagy gáztepsivel lesz! Sajtos stangli 02.

Hozzávalók: 60 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt, 4 dkg élesztő, 4 ek tej, 2 kk. cukor, 4 ek tejföl, 30 dkg vaj, só, 1 db tojás, reszelt sajt Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A lisztet a reszelt sajttal összedolgozzuk, majd hozzákeverjük a tejben, cukorral megfuttatott élesztőt, a tejfölt, a vajat és ízlés szerint sót. Jól eldolgozzuk, majd 1 cm vastagságúra nyújtjuk, és rudakra vágjuk. Megkenjük felvert tojással, reszelt sajttal bőven megszórjuk, és kikent tepsibe sorakoztatjuk. Közepesen meleg sütőben megsütjük Sajtos stangli Farizeus módon Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg túró, 50 dkg rétesliszt, 15 dkg füstölt sajt, 1 kávéskanál só, 1 tojássárgája (tésztába), 1 egész tojás (kenéshez) + köménymag Elkészítés: A lisztbe belekeverem a sót, ezután egyenletesre összemorzsálom a margarinnal. Hozzáadom apró darabokban a túrót és a tojássárgáját. Az egészet - kézzel -

összegyúrom a tálban. A tésztát 2-3 részre kell osztom - attól függően, hogy mekkora a nyújtódeszka -, és kinyújtom kb. 5-6 mm vastagságura Ezután derelyevágóval kb másfél cm széles csíkokra vágom. A tetejét ezután megkenem a felvert egész tojással, meghintem a reszelt sajttal, és a köménymaggal. Sütőpapíron, közepes lángon 10-15 percig sütöm (Kb 3 tepsire való sajtos rúd lesz belőle) Sós kifli és stangli 1 kg lisztből, 4 dkg - kevés tejjel, liszttel és cukorral megkelesztett - élesztőből, 1 evőkanál zsírból vagy vajból, 4 evőkanál cukorból, kevés sóból tésztát gyúrunk annyi tejjel, hogy keményebb kalácstésztaszerű legyen. Jól megdagasztjuk, 6 cipót formálunk belőle, és kelni hagyjuk másfél-két óráig. Azután kinyújtjuk, 10 cm széles csíkokat vágunk belőle, amit háromszögletűre szeletelünk és kiflikké csavarjuk fel, vagy stanglikat készítünk belőle, tojással megkenjük, sóval, köménymaggal

meghintjük, majd forró sütőben hirtelen sütjük. Sonkás burgonya-stangli Hozzávalók: 25 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 15 dkg finomliszt, 25 dkg vaj (vagy margarin), 20 dkg főtt, füstölt sonka vagy tarja, 1 db egész tojás, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál sütőpor, a tetejére 1 db egész tojás, 5 dkg reszelt füstölt sajt. A sonkát ledarálom. A sütőporral elkevert lisztet összegyúrom az áttört burgonyával, hozzáadom a darált sonkát, a tojást, a sót és a borsot. Ha az egész sima tésztává vált, akkor egy cipóba formázva fél órán keresztül pihentetem, de akár egy éjszaka is állhat a hűtőszekrényben. Lisztezett deszkán fél centi vastagra kinyújtom, a tetejét a felvert tojással megkenem, és a reszelt sajttal meghintem. Lisztbe mártott derelyemetszővel vékony rudacskákra vágom és sütőlemezre téve, az előmelegített, forró sütőbe teszem. Közepesnél kisebb lángon sütöm

10-15 percig. Elkészítési ideje: kb. 120 perc Sós stangli 01. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 2 tojássárgája, 4 dkg élesztő (pici cukros tejben megfuttatni), 2 kávéskanál só, kb. 3 dl tejföl, 25 dkg margarin Elkészítés: Ezeket jól össze kell gyúrni, kidolgozni és két cipóban kb. fél óráig pihentetni Kinyújtani és négyzet alakúra felvágni, majd az átlók irányában feltekerni. Zsírozott tepsibe tenni hézagosan és megkenni mindegyik tetejét felvert tojássárgájával. A végén megszórni köménymaggal, vagy durva sóval. Sós stangli 02. Hozzávalók: 40 dkg finomliszt, 25 dkg Ráma margarin, 6 evőkanál víz, 2 evőkanál ecet (10%os), 1 kávéskanál só. Az egészet jól összegyúrni, éjszakára a hűtőben pihentetni. Másnap kisujjnyi vastagságúra kinyújtani, tojással megkenni, reszelt sajttal megszórni. Derelyevágóval Kb 10 centiméter hosszú, 1 centiméter széles stanglikat vágunk. Előmelegített sütőben, közép melegen, szép

pirosra sütjük. Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Sokáig eláll. Nagyon finom Sós stangli 03. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 12 dkg vaj, 4 ek tejföl, 1 dkg só a megszóráshoz, tojás a kenéshez. Az anyagokat jól összegyúrjuk, kétszer kinyújtjuk félujjnyi vastagságúra, közben összehajtogatjuk, és csíkokra vágjuk. Tojással megkenjük, sóval, köménymaggal, vagy szezámmaggal, vagy reszelt sajttal meghintjük, enyhén zsírozott, vagy olajozott, és liszttel meghintett sütőlemezre tesszük, és előmelegített sütőben rózsaszínűre sütjük. A kapott receptem szerint a tésztába nem kell só, de én szoktam tenni bele. S ha kell, a tetejére is. Sokáig frissen eláll, dobozba téve, száraz, hűvös helyen tárolva. Sós stangli Mami módra 01. 21 dg liszt, 4 dg vaj, 2 evőkanál tejfel, egy egész tojás és kettőnek a sárgája, 1 dg élesztő, 1 kanál cukor, kevés sót, jól összegyúrunk, hogy kemény tészta

legyen belőle. Azután ceruza vastagságra rudakat formálunk, vigyázva meghengergetjük tojással, sót és köménymagot hintünk rá, és szárazra kisütjük. Sós stangli Mami módra 02. Hozzávalók: 10 dg vaj, 10 burgonya, 10 liszt, só. Ujjnyi vastagra nyújtani, köménymaggal megszórni. Stangli Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin lereszelve, 6 ek víz, 1 ek 10 %-os ecet, só ízlés szerint, 1 ek tejföl. "Este összegyúrod, éjjel pihenteted hűtőben. Reggel kinyújtod, derelyevágóval kivágod, tortalapáttal tepsibe teszed. A tetejét tojással megkened, és reszelt sajtot szórsz rá" Túró-stangli Hozzávalók: 20 dkg túró, 2 db tojás, 6 dkg cukor, 25 dkg margarin, 20 dkg liszt, 5 dkg mazsola, 5 g só, 6 dkg vaj, fahéjas porcukor. A túróhoz adjuk a tojást, a cukrot, a margarint, habosra keverjük. Hozzákeverjük a lisztet, a mazsolát és az ízesítő anyagokat, jól összedolgozzuk Kis rudakat formázunk belőle, bő, forró zsírban

kisütjük. Tálaláskor fahéjas porcukorral meghintjük Vajas-sajtos stangli Lereszelünk 20 dkg ementáli sajtot, 20 dkg trappista sajtot, lemérünk 20 dkg vajat, és a három anyagot habosra keverjük. Adjunk hozzá sót, 40 dkg lisztet (kevés sütőporral együtt) és tejföllel nyújtható tésztát készítünk belőle. A tejfölt szükség szerint adjuk hozzá és tegyünk bele egy kevés piros, őrölt paprikát. Begyúrás után fél óráig pihentessük a hűtőszekrényben, majd egy centi vastagra kinyújtjuk, megkenjük tojással és beszórjuk egyenletesen reszelt parmezán sajttal. 4-5 cm hosszú és 1 cm széles darabokra vágjuk, és középmeleg sütőben kisütjük A stanglin kívül vághatunk és szúrhatunk belőle más alakzatokat is. Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Stíriai metéltek Diabetikus stíriai metélt Hozzávalók (5 adag): 20 dkg búzaliszt, 40 dkg tehéntúró, 3 db tojás, 2 dkg Ráma margarin, 2 dl

zsírszegény tejföl, 5 dkg mazsola, 2 dkg zsemlemorzsa, 1 citrom héja, 70-80 csepp Polisweet, csipetnyi só. Elkészítés: A szitán áttört túrót összegyúrjuk a liszttel, egy egésztojással, a Polisweet egyharmadával és annyi tejföllel, hogy lágy de még nyújtható legyen a tésztánk. Lisztezett gyúrótáblán kisujjnyi vastagra nyújtjuk, majd 5-6 cm széles csíkokra, azokat pedig 1 cm széles metéltre vágjuk. Bő, forrásban lévő, enyhén sós vízbe szórjuk és az újraforrástól számítva, 5-6 percig főzzük. Közben egy magas szélű hőálló üvegtálat kikenünk margarinnal, meghintjük zsemlemorzsával. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját robotgéppel vagy kézzel habosra keverjük a reszelt citromhéjjal és a maradék Polisweettel. Hozzáadjuk a maradék tejfölt, a megmosott és alaposan lecsurgatott túrómetéltet, végül óvatosan lazítjuk a keményre vert tojáshabbal. Egyenletesen elterítjük az előkészített tálban és

előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél 35-40 perc alatt készre sütjük. Hamis Stíriai metélt 01. Hozzávalók: 2 csomag gyorsfagyasztott nudli, 1 pohár tejföl, 20 dkg túró, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 5 dkg vaj, 1 citrom héja, 1 csomag vaníliás cukor, csipet só A túrót összekeverjük a tejföllel, a cukorral, a sóval, a 3 tojássárgájával és a vajjal. A tojásfehérjékből habot verünk és hozzáadjuk az összekevert túróhoz, majd beleöntjük a 2 csomag fagyott állapotú nudlit, és óvatosan az egészet összekeverjük. Zsiradékkal kikent és morzsával meghintett tálba öntjük. Forró sütőben szép pirosra sütjük Vaníliás porcukorral meghintve, melegen tálaljuk. Hamis Stíriai metélt 02. Egy mély tálba beleöntök 2 kefirt, 1 tejfölt, 1/2 l tejet, 2 egész tojást, 15 dkg cukrot, 2 vaníliás cukrot, kevés citrom héját, 1 csomag mazsolát, 25 dkg fodros metélt tésztát. (nem főttet, száraz tésztát) Ezt egy kanállal jól

összekeverem, s egy vajazott, lisztezett tepsibe öntöm. Megsütöm. Olyan, mint az igazi, de nem olyan macerás. Stíriai metélt 01. Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 15 dkg rétesliszt, 4 tojás, 2,5 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 6 dkg vaj, 3 ek porcukor, fél citrom reszelt héja, 1 cs. vaníliás cukor, só, kevés zsemlemorzsa Az áttört túrót összegyúrjuk a liszttel, 1 tojással, fél dl tejföllel, 1 ek porcukorral, késhegynyi sóval. Bőven lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk, és ujjnyi széles csíkokra vágjuk Forrásban lévő sós, olajos vízben kifőzzük. Leszűrjük, meleg vízzel leöblítjük, összekeverjük a krémmel. Krém: 3 tojássárgáját habosra keverünk a maradék cukorral, majd a puha vajjal, a tejföllel, a beáztatott mazsolával, citromhéjjal és hozzáadjuk a 3 tojásfehérje kemény habját. Vajjal kikenünk egy tűzálló tálat vagy tepsit, megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a krémes tésztát. Előmelegített forró

sütőben pirosra sütjük Felszeleteljük. Porcukorral megszórva melegen tálaljuk Stíriai metélt 02. Hozzávalók négy személyre: A tésztához: 300 g finomliszt, 50 + 50g vaj/margarin, só, 1/2 kg tehéntúró, 1 ek porcukor, 1 tojás, 1/2 dl tejföl. Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A krémhez: 3 tojás, 60 g porcukor, 2 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja, 50 g mazsola, diónyi vaj/margarin, 2-3 ek zsemlemorzsa, a szóráshoz vaníliás porcukor. A lisztet elmorzsoljuk 50 g vajjal/margarinnal, összedolgozzuk az áttört túróval, a porcukorral, 1 csipet sóval és a tejfölben elkevert tojással. Cipót formálunk belőle, lisztezett deszkán vastagra nyújtjuk, 3 cm széles csíkokra, majd 1/2 cm széles metéltre vágjuk, lisztezett tenyérrel könnyedén megsodorjuk. A metéltet enyhén sós, forrásban lévő vízbe dobjuk, amint a víz színére emelkedik, szitakanállal kiszedegetjük, és 50 g olvasztott vajra/margarinra

dobjuk. A krém: A tojások fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgáját habosra keverjük a porcukorral, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, az előzőleg beáztatott és alaposan lecsepegtetett mazsolával, a tésztára öntjük, végül lazán összekeverjük a tojáshabbal. Vajjal/margarinnal kikent zsemlemorzsával meghintett tűzálló edénybe simítjuk, előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten (180 fok) 25-30 percig sütjük. Megszórjuk vaníliás porcukorral, a sütőtálban kínáljuk. Stíriai metélt 03. Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 2 egész tojás, 2 tojássárgája, 16 dkg rétesliszt, 3 ek porcukor, 1/2 citrom héja, 2 dl tejföl, 2 dkg vaj, só, 5 dkg mazsola Elkészítés: A túrót krumplinyomón áttörjük, két tojássárgájával, a liszttel, egy evőkanál porcukorral és egy csipet sóval összegyúrjuk. Ha nem állna eléggé össze, tehetünk bele még egy kevés tejfölt is. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, ujjnyi

metéltekre vágjuk és lobogva forró, sós vízben kifőzzük. Mély tűzálló tálban összekeverjük a puha vajat a tejföllel, két tojássárgájával, két evőkanál porcukorral, egy csipet sóval, a reszelt citromhéjjal, a mazsolával és a két tojás fehérjéből vert kemény habbal. A kifőtt, lecsurgatott tésztát beleforgatjuk, a sütőben átsütjük, Stíriai metélt 04. Hozzávalók a tésztához: 35 dkg áttört tehéntúró, 12 dkg liszt, 2 egész tojás, 4 dkg porcukor, fél dl tejföl, csipetnyi só; a krémhez: 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 3 tojás, 10 dkg mazsola; a tetejére vaníliás porcukor, csipetnyi só, a tepsi kikenéséhez 2 dkg vaj és 2 evőkanál zsemlemorzsa. Az áttört tehéntúrót, a lisztet, a tojást, a cukrot, a tejfölt és egy csipetnyi sót sima tésztává gyúrom, ezután 3 cm vastagra kinyújtom. A tésztát széles csíkokra metélem, és forrásban lévő, sós vízben kifőzöm.

Leöblítve lecsöpögtetem Közben a vajat habosra keverem a tojássárgákkal, a tejföllel, a reszelt citromhéjjal, majd belekeverem a tojásfehérjékből vert kemény habot. A főtt tésztát megforgatom a mártásban, belekeverem a forró vízben megmosott és leszárazott mazsolát, ezután a vajjal kikent és a zsemlemorzsával meghintett tepsibe beleterítem. Közepes lángon megsütöm, és a vaníliás cukorral meghintve tálalom Csak frissen, melegen jó igazán. Stíriai metélt 05. Hozzávalók: 1 csomag metélt tészta, 50 dkg túró, vanília, 5 dkg margarin, 6 tojás, 10 dkg cukor, 2 dl tejföl, liszt, só Az áttört túrót a liszttel és 3 tojással összegyúrjuk. A tésztát kifőzzük 3 tojássárgáját, a tejfölt, kevés margarint, a cukrot, a vaníliát, és a felvert tojás habját összekeverjük. A kifőtt metéltet a keverékbe tesszük, majd kikent jénai tálba rakjuk, és pirosra sütjük. Aki szereti, mazsolát is keverhet a masszába. Stíriai

metélt 06. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, tojás 1+ 4 db, túró 0.5 kg, vanília fél rúd, tejföl 25 dl, cukor 10 dkg, vaj 5 dkg, só késhegynyi Elkészítése: Fél kilónyi túrót, a lisztet, egy tojást, sót összegyúrunk, kisujjnyi metéltet készítünk, sós forró vízben 10 percig főzzük. Ez alatt 4 tojás sárgáját, tejfölt, kevés vajat, pici sót, cukrot, kevés vaníliát és a tojások habját összekeverjük. Ha a metélt kifőtt, beletesszük ebbe a keverékbe. Ezt egy jól kizsírozott formába tesszük, és pirosra sütjük Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Stíriai metélt 07. 50 dkg lisztet, 50 dkg savótlan túrót (amelyet szitán is áttörhetünk) pici sóval, 2 tojássárgájával összegyúrunk. Kinyújtjuk 1/2 cm vastagra, 1 cm széles laskára vágjuk, gyengén sózott vízben kifőzzük. Leszűrjük, zsírral összekeverjük, 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra verünk 5 evőkanál tejfelt a

laskára keverünk, a cukros tojássárgáját ráöntjük a laskára, ezzel is összekeverjük, az 5 tojásfehérjéből kemény habot verünk, és könnyedén a laska közé keverjük. Kizsírozott, kiprézlizett tepsibe öntjük Elegyengetjük, forró sütőben, lassú tűznél sütjük Nem kell kiszárítani. Ha van, 10 dkg mazsolát is keverhetünk közé Abban az edényben tálaljuk, amelyikben kisült, 5-8 cm-es kockákra vágva. Porcukrot adunk mellé Stíriai metélt 08. 50 dkg túrót áttörve 2 tojássárgájával, 16 dkg rétesliszttel, sóval, 1 ek porcukorral összegyúrjuk. Ha szétesik, tegyünk bele kis tejfölt. Ujjnyi vastag, ujjnyi széles metéltet készítünk belőle Lobogva forró, enyhén sós vízben kifőzve leszűrjük, leöblítve lecsurgatjuk. Mély tűzálló tálban elkeverünk 2 dkg puha vajat 2 dl tejföllel, 2 tojássárgájával, 2 ek porcukorral, citromhéjjal, sóval, mazsolával, 2 tojásfehérjéből vert kemény habbal. Belekeverjük a kifőtt

tésztát, sütőben átsütjük (nem pirítjuk). Stíriai metélt 09. 50 dkg túró, 1 dkg só, citromhéj, porcukor, 15 dkg liszt, 8 tojás, 2 dl tejföl, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 1 dkg vaníliás cukor, 8 dkg mazsola Az áttört túrót, lisztet, 2 tojássárgáját tésztává gyúrjuk. Kinyújtva ujjnyi vastag szeletekre vágjuk Sós, forrásban levő, vízben kifőzzük. A vajat a többi tojássárgájával habosra keverjük, hozzáadjuk a vaníliáscukrot, cukrot, reszelt citromhéjat, mazsolát, tejfölt. Belekeverjük a tésztát. Vajas-lisztes tepsibe öntve középmeleg sütőben sütjük Kockára vágva, porcukorral hintve tálaljuk. Stíriai metélt 10. Hozzávalók 8 adaghoz: 35 dkg félzsíros tehéntúró, 3 db tojás, 2 dl 12%-os tejföl, 8 dkg margarin, 5 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 35 dkg liszt, 8 dkg fruktóz. A túrót áttörjük, 1/2 dl tejföllel, 1 tojás sárgájával és 3 dkg margarinnal elkeverjük. Hozzászitáljuk a lisztet, és tésztát

gyúrunk belőle. A maradék margarint a fruktózzal, a 2 tojássárgával és a 2 dl tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a megmosott mazsolát, a citrom reszelt héját és a 3 tojás felvert habját. A tésztát közben kinyújtjuk, metélt szélességű csíkokra vágjuk, és a szokásos módon kifőzzük. Kikent, morzsával hintett tepsibe öntjük a mazsolával elkevert tésztát, és pirosra sütjük. (A mazsolát elhagyhatjuk) Stíriai metélt 11. Először vajjal kenjünk ki, és zsemlemorzsával hintsünk meg egy kisebb méretű zománcozott tepsit, majd krumplinyomón vagy egy normálméretű, tárcsával ellátott húsdarálón törjünk át 0,5 kg tehéntúrót. Adjunk hozzá 12 dg lisztet, 2 tojássárgáját, 1 dg (1 evőkanál) barna cukrot, negyed mokkáskanál sót, és gyúrjuk össze. Túl sokáig ne dagasszuk, mert kilágyul Ha nedves volt a túró és nagyon ragad a tészta, akkor tegyünk hozzá még egy kis lisztet. Az átlagosnál szárazabb túró esetén

kevés tejföllel lágyíthatjuk. Vékony falú edényben rakjunk a tűzhelyre 4 liter vizet, majd a gyorsan összedolgozott tésztát alaposan belisztezett deszkán, a tetejét is meglisztezve, nyújtsuk ki kb. 1 cm vastagra Ezután vágjuk 3-4 cm széles csíkokra, és daraboljuk kisujjnyi szeletekre. Amikor a víz lobogva forr, dobjunk bele 1 kávéskanál sót, és főzzük ki a vastagra metélt tésztát. Miután elkezd feljönni a víz felszínére, óvatosan keverjük át, hátha valamelyik leragadt az edény aljára. Max 10 percig főzzük, amíg teljes keresztmetszetében megpuhul. Erről úgy győződhetünk meg a legbiztosabban, hogy kettévágunk egyet, és megkóstoljuk. Ha belül is átfőtt, tésztaszűrő kanállal szedjük ki, jól csepegtessük le, és hagyjuk hűlni. Ez alatt 8 dg szobahőmérsékletű vajat keverjünk habosra 8 dg szőlőcukorral, 1 dg vanillincukorral, 1 tojássárgájával és egy citrom reszelt héjával, majd Klemi 53 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 08. dolgozzunk bele 2 dl tejfölt, valamint 4 dg megmosott mazsolát. A visszamaradt tojásfehérjét verjünk kemény habbá, és forgassuk bele a pépbe. Végül az édes masszát óvatosan keverjük a kifőtt tésztához, és az egészet egyenletesen terítsük szét a kikent tepsiben. Előmelegített sütőbe helyezve, mérsékelt tűzön süssük kb. 50 percig, amíg a teteje világospirosra pirul Melegen tálaljuk. Hűtőszekrényben tároljuk Másnap kockára vágva grillsütőben vagy mikrohullámú sütőben melegíthetjük fel a legegyszerűbben. Stíriai metélt 12. Hozzávalók: 51 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, só, 4 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 10 dkg cukor, reszelt citromhéj, vízbe áztatott mazsola 1 cs vaníliás cukor. A túrót szitán áttörjük, hozzákeverjük a lisztet, egy kevés sót, 1 kevés cukrot, 1 tojást, 2 evőkanál tejfölt, és tésztát gyúrunk belőle. 05 cm vastagra nyújtjuk, és csíkokra vágjuk

Enyhén sós vízben megfőzzük, majd lecsorgatjuk és félretesszük, és elkészítjük a krémet. A vajat a 3 tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a maradék tejfölt, cukrot, citromhéjat és a vaníliás cukrot. A kifőtt tésztát és a felvert tojásfehérjét a masszába keverjük. A tepsit kikenjük margarinnal és meghintjük zsemlyemorzsával, beleöntjük a masszát és kb. 1/2 óráig sütjük Stíriai metélt görögösen Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 kiskanál olaj, 1 evőkanál zsemle-morzsa, 3 dl tejföl, citromhéj, 5 dkg mazsola, 3 evőkanál cukor Elkészítés: Az áttört túróval, egy tojással és a liszttel, kevés sóval, egy kanál tejföllel gyúrt tésztát készítünk. Gyufaszál vastagságúra kinyújtjuk, és egy cm széles csíkokra vágjuk Forró sós vízben kifőzzük, és utána jól elkeverjük, beleadjuk fél citrom reszelt héját, a megtisztított és mosott mazsolát ás a tojások felvert

habját. A kifőzött tésztát, ezzel a keverékkel óvatosan összevegyítjük, zsiradékkal kikent és morzsával meghintett formába öntjük, és forró sütőbe pirosra sütjük. Tálra kiborítva, cukorral meghintve tálaljuk de nem pirítjuk meg. Stíriai metélt gyümölcsökkel Hozzávalók: 50 dkg túró, 20 dkg liszt, 4 tojás, 1 pohár tejföl, 15 dkg cukor, 1 kávéskanál zsír, 1 kávéskanál vaj, citromhéj, 1 kávéskanál mazsola, 1 kávéskanál zsemlemorzsa vagy édes morzsa, 1 rúd vanília a vaníliás cukorhoz, 5 dkg őszibarackbefőtt, 5 dkg mandarinbefőtt, 5 dkg ananászbefőtt Elkészítés: A túrót áttörjük, liszttel elkeverjük, picit sózzuk. Hozzáadunk egy tojást és a tejföl negyed részét. Jól összegyúrjuk, keményebb tésztát készítünk belőle Ezután lisztezett deszkán kisujjnyi vastagra nyújtjuk, és 3-4 cm-es metélteket vágunk belőle, majd enyhén sós, cukros vízben kifőzzük. A megmaradt tojások sárgáját vajjal,

cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét cukorral kemény habbá verjük A tojásos masszát a maradék tejföllel, a kis kockára vágott gyümölcsdarabokkal, a mazsolával hozzákeverjük a kifőtt tésztához, majd hozzáadjuk a tojásfehérje habot is. Beleöntjük egy kivajazott, zsemlemorzsával vagy édes morzsával meghintett tűzálló tálba, és közepesen meleg sütőben egyenletes hőfokon megsütjük. Tálaláskor vaníliás porcukorral meghintjük. Stíriai metélt Mami módra 1/2 kg átpasszírozott tehéntúrót gyúrjunk össze 15 dg liszttel, 2 tojás, 1 deci tejfellel, 1 evőkanál cukorral és kevés sóval. Jól kidolgozva vastagra kinyújtjuk, és széles metéltekre vágjuk Kifőzzük, és a vizet tésztaszűrőn lecsurgatjuk róla. Egy tűzálló edényben elkeverünk 7 dg vajat, 1 1/2 deci tejföllel, 1 1/2 kanál porcukorral, kevés reszelt citromhéjjal, 3 tojás sárgájával. 5 dg Mazsolaszőlőt, és a 3

tojás keményre vert habját is hozzáadjuk, és végül vigyázva belevegyítjük a metéltet, és a sütőben megsütjük. Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Stíriai metélt somogyiasan Hozzávalók: 1/2 kg túró, 1 tojás, 1 evőkanál tejföl, 25-30 deka liszt, kevés só. Ezekből tésztát gyúrunk. Két milliméter vastagságúra sodorjuk, majd egy centi széles csíkokra vágjuk. Forró, sós vízben kifőzzük, és jól lecsurgatjuk A 3 tojássárgájával, 3 evőkanál cukorral, 3 dl tejföllel, 5 dkg mosott mazsolával a 4 deka vajat jól elkeverjük, és hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. A kifőtt tésztát az elkészített krémmel összekeverjük, egy nagyméretű kivajazott, zsemlemorzsával meghintett tortaformába öntjük, és pirosra Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Szeszélyek Damen Capric (női szeszély) 12 dk vajat 4 tojássárgájával kikeverünk, 3 dk élesztőt 6

evőkanál langyos tejben megkelesztünk, hozzáadjuk 2 evőkanál cukorral, csepp sóval, 25 dk liszttel és jól összegyúrjuk. Zsírozott tepsibe téve (én kézzel nyomkodom szét a tepsiben, ha kell gyengén meglisztezve, hogy ne ragadjon a kezemre) megkenjük barack ízzel, és hagyjuk fél órát kelni. 4 tojás fehérjét habbá verünk, lassan hozzáadunk 20 dk cukrot, és a sütemény tetejére kenjük. Darabosra vágott dióval vagy mandulával kicsit megszórjuk, és közepes tűznél megsütjük. Nem kell soká sütni. Nekem mindig összejön kicsit több fehérje, amit hozzáteszek, így szép magas habja lesz. Ilyenkor kicsit több cukrot adok a habhoz. Ha megsült, vizes késsel szeletelem fel Férfi szeszély Hozzávalók: 3 egész tojás, 25 dkg liszt, 20 dkg cukor, 1/4 dl rum, 3 dkg margarin, 1 kávéskanál sütőpor, 10 dkg dió, 2 dl tej. A fenti anyagokat tálban jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a darált diót és a tejet. Papírral bélelt tepsibe öntjük

és megsütjük. Hölgyszeszély Hozzávalók: 38 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 14 deka vaj, 4 tojássárga, csipet só, 1 evőkanál porcukor, 1 deci tej. A bevonásához: 4 tojásfehérjének habja; 20 deka porcukor, 1 csomag Dr. Oetker-féle vanillincukor, baracklekvár. Készítése: A vajat a cukorral és a tojássárgával habosra elkeverjük, hozzáadjuk a sütőporral kevert lisztet, sót és tejet, és deszkára öntve jól eldolgozzuk. Ha nagyon szívós lenne, még tejet adunk hozzá úgy, hogy könnyű, lágy tésztát kapjunk. Zsírozott, lisztezett tepsibe rakjuk, megkenjük baracklekvárral, a teteiére a cukros habot elkenjük, és középerős tűznél sütjük. Női szeszély 01. Hozzávalók: 20 dkg vaj, 22 dkg liszt, 1/4 citromlé, só. Töltelék: 6 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor. Az elkészített vajas tésztát két részben, fele-fele arányban vékonyra kinyújtjuk, mint a krémes

lepénynél aranysárgára kisütjük, az egyik lap az alsó, a másik lap a felső tésztaréteg lesz. Ezután összeállítjuk a tölteléket; 6 tojás fehérjét felverjük kemény habbá, 20 dkg kristálycukrot előzőleg kb. 1 dl vízzel feltesszük főni, szálerősségűre főzzük, ami azt jelenti, hogy, ha hüvelyk és mutatóujjunkat beledugjuk a cukorba, és utána két ujjunk cukros felületét összenyomjuk, majd széthúzzuk, cukorszálat nyerünk. Ha a cukor jó, keverés közben vékonyan belecsurgatjuk a felvert tojáshabba, és tovább keverjük, amíg langyos lesz. Utána a tölteléket rákenjük az alsó tésztalapra, elsimítjuk a tetejét és oldalát és ráhelyezzük a felső tésztalapot. Kocka vagy tetszésszerinti formára vágjuk, és porcukorral meghintjük a tetejét. Női szeszély 02. Hozzávalók: 17 dkg liszt, 14 dkg vaj, 10 dkg mandula, 10 dkg cukor, kevés só, 1 kanál rum, 1 tojás sárgája, 7 tojás fehérje, 28 dkg vaníliás cukor, 1/2 citrom

leve. A lisztet, vajat, mandulát, 10 dkg cukrot, sót, rumot, 1 tojás sárgáját összegyúrunk, 2 késfoknyira kinyújtjuk, világosra megsütjük. Ha félig megsült, megkenjük lekvárral 7 tojás fehérjéből kemény habot verünk, adunk hozzá 28 dkg vaníliás cukrot és fél citrom levét. Ezzel a tésztát vastagon megkenjük, és szálasra vágott mandulával meghintjük. Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Női szeszély 03. Hozzávalók: 4 dkg vaj, 4 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 30 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl tej; a tetejére: 10 dkg lekvár, 25 dkg cukor, 4 tojás fehérje. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojássárgákat, az élesztő langyos tejben feloldva, a lisztet, nagyon kevés sót és még annyi langyos tejet, hogy könnyen verhető, puha tészta legyen. A tésztát jól kidolgozzuk, fagyos zsírral kikent sütőlemezre kenjük 1 cm vastagon, langyos helyen 30 percig kelesztjük. Világos

rózsaszínűre sütjük Ha megsült a tészta tetejét lekvárral megkenjük. A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük, a lekvár tetejére öntjük, elsimítjuk, kis lángon 10 percig szárítjuk. Melegen kockára vágjuk Női szeszély 04. Hozzávalók: liszt 28 dkg, vaj 21 dkg, porcukor 14 dkg, tojássárgája 2 db, tojásfehérje 8 db, citromhéj 1/2 db, vaníliás cukor 20 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. A lisztet a vajjal kidolgozzuk, hozzáadjuk a porcukrot, 3 tojás sárgáját, fél citrom reszelt héját, és tésztát gyúrunk belőle. Egy fél óráig pihenni hagyjuk, vékonyra kinyújtjuk, azután tepsibe téve kisütjük. Ez alatt tojásfehérjéből kemény habot verünk, 20 dkg vaníliás cukrot keverünk közé, rátesszük a tésztára, melyet előtte tetszésszerinti ízzel megkentünk. A sütőbe visszatesszük újra száradni, azután forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk. Női szeszély 05. Hozzávalók: Tészta: liszt 2 ek vaníliás

porcukor 2 ek. mandula 10 dkg, tojásfehérje 6 db Töltelék: gyümölcsíz 10 dkg, tojásfehérje 6 db, mandula 10 dkg, vaníliás cukor 10 dkg. Két tojásfehérjét 2 ek vaníliás porcukorral, 2 ek liszttel, 4 ek vízzel és 10 dkg darált mandulával összekeverünk, 4 tojás keményre vert habját is hozzáadjuk, és kikent tepsiben megsütjük. Azután tetszésszerinti ízzel megkenjük, és 6 tojás kemény habját, 10 dkg hámozott darált mandulával összekeverve a kisült tészta tetejére kenjük, és a sütőben szép pirosra szárítjuk. Forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. Női szeszély 06. Hozzávalók: cukor 21 dkg, tojássárgája 6 db, tojásfehérje 14 db, liszt 11 dkg, vanília 1/2 rúd, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 15 dkg, feketekávé 3 ek. porcukor 8 dkg, mandula 5 dkg 21 dkg cukrot 6 tojássárgájával habosra keverünk, teszünk bele 11 dkg lisztet, és 6 tojás kemény habját, vaníliát, és reszelt citromhéját. Kikent és

kilisztezett tepsibe tesszük, kisütjük, és tetszés szerinti ízzel megkenjük. Azután 8 tojás keményre vert habját összekeverjük 8 ek porcukorral, teszünk bele 3 kanál feketekávét, ezeket a megkent tészta tetejére tesszük, darabosra vágott mandulával megszórjuk, újra sütni hagyjuk, és forró vízbe mártott késsel kockára vágjuk. Női szeszély 07. 12 deka vajat 4 tojás sárgájával, 4 kanál cukorral habosra keverünk, majd 2 evőkanál tejet és 25 deka liszttel elkevert 1 csomag Váncza-sütőport hozzáadva, könnyű tésztává keverjük. A tésztát közép-nagy tepsibe egyenletesen vastagon kiöntve, barackízzel megkenjük s 6 tojás fehérjéből, 1 kis kanál ecettel és 20 deka citromos porcukorral keverve készült (nem verve készült) kemény habbal lehetőleg vastagon bevonjuk. Közepes tűznél sütjük Sütés alatt a sütő ajtaját ne sokat nyissuk fel. A habhoz szükséges citromos cukrot úgy készítjük, hogy 1 citrom reszelt héját

a cukor egy részével mozsárba dörzsöljük el, s azután a többi cukorhoz elegyítve átszitáljuk. Női szeszély 08. Cukros tejbe morzsol az ember egy kocka élesztőt, és kiteszi a napra. Kimér, mondjuk 40 deka lisztet, 22 deka vajat, 5 deka porcukrot. Feltör egy tojást, különválasztja fehérjét, sárgáját Ha Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. sikerült, feltör még egy tojást, azt is választja. Ha nem sikerült, akkor is Ezt addig kell folytatni, amíg négy-, uszkve nyolctojásnyi fehérjénk és sárgánk nem lesz. Ezután megnézi az ember, megkelt-e már a kovász. Látja: meg. Ha látja A legyektől Hessegetés után a lisztkupacba kis mélyedést formáz, abba beleönti a tejes élesztőt, hozzáteszi a vajat, kanál tejfelt, tojássárgáját, ráreszel egy kis citromhajat, ha el nem felejti, és az egészet gyúrja, gyúrja, gyúrja. Amikor már úgy érzi, elég, akkor még gyúrja jó öt percet. Aztán kinyújtja

másfél centi vastagon, és az egészet rátekeri a rúdra. Vagy nem tekeri rá Mindenesetre hagyja békén Esetleg megkeni. Megpihen a tészta, és az ember is Egy óra szieszta után, mire kel az ember és kel a tészta is. Az előbbi az utóbbit megkeni tojásfehérjével, megszurkálja villával, és megsüti sütővel. Talán nem történik közben semmi baj Ekkor nekiveselkedik az ember a habnak Először is, megint tojásozni kell. Nyugodtan lehet törni 6 darabot is fel. Nyolcat, tízet is A sárgáján spekulál az ember, mi legyen vele, a fehérjét fölveri. Ha sikerült, óvatosan beleszórunk kevés reszelt citromhajat, és belekanalazunk 4 evőkanál porcukrot. Vagy ötöt Vagy hármat Végül elkeverünk a kulimászban 10 deka baracklekvárt. Vagy ribizli lekvárt Vagy mást A közben kivett és kihűlt tésztára lekvárt ken, rá a habot, óvatosan megszórja a tetejét tört mandulával vagy dióval. És akkor beteszi a sütőbe megint. Amíg sül, addig föllapoz

egy alkalmas szakácskönyvszerűséget, és kikeresi a tojássárgájáról szóló passzust. Ennek alapján jár el aztán: egy sárgájából behabarja a levest, ha van kéznél levese. Másik sárgáját elkészíti majonézzel, ha van hozzá türelme. Harmadik sárgáját kisüti, és bekapja a szeszély előtt vagy elteszi utánra. A negyedik sárgáját kikeveri cukorral, és úgy eszi meg, ha bírja Az ötödik sárgájából olajjal, citrommal, mézzel arcpakolást csinál, ha van képe hozzá, a hatodik sárgáját pedig lenyeli csak úgy. De az is lehet, hogy mind a hat vagy nyolc sárgáját fölveri kicsit az ember, és odaadja a kutyának, macskának, mindkettő eszi, ha eszi. Mindenesetre valamit csinál az ember, addig is, amíg sül a szeszélye. Ha megsült, akkor kész van Lehet szeletelni, enni Ennyi a női szeszély. Bizonyos szempontból ennyi, és egy adag hiszti, ha nem sikerült, a család elöl eltitkolva még a szemetes is kisikálva, nehogy észrevegyék a

balsikert. Ha viszont sikerült, akkor jön az alábbi sirám: - Ezt úgy elrontottam, a múltkori sokkal jobban sikerült stb. Az igazsághoz hozzátartozik, hogy mindannyian gyarlók és esendők vagyunk, és szeretjük, ha dicsérik a remekművünket. Egyébként nem csak a női szeszélyt, de a szeszélyes nőt is lehet imádni. (Bächer Iván) Női szeszély 09. Hozzávalók: 4 dkg vaj, 29 dkg cukor, 4 tojás, 30 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 dl tej, 10 dkg lekvár A vajat a 4 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a 4 tojássárgáját, langyos tejben feloldva az élesztőt, a lisztet, nagyon kevés sót és még annyi langyos tejet, hogy könnyen verhető puha tészta legyen. A tésztát jól kidolgozzuk, s vajjal kikent sütőlemezre 1 cm vastagon rákenjük. Langyos helyen 30 percig kelesztjük. Világos rózsaszínűre sütjük Ha megsült a tészta, tetejét lekvárral megkenjük. A 4 tojásfehérjét kemény habbá felverjük, a 25 dkg cukorral könnyedén

elkeverjük, a tésztára öntjük, elsimítjuk, gyenge tűznél 10 percig szárítjuk. Melegen kockákra vágjuk. Női szeszély 10. 12 dkg vajat 4 tojássárgával, 4 ek cukorral habosra keverünk, majd 2 ek tejjel és 25 dkg lisztben elkevert 1 cs sütőporral könnyű tésztává gyúrunk. A tésztát egy kikent, kilisztezett középnagyságú tepsibe öntjük, barackízzel megkenjük. 6 tojásfehérjéből 1 kiskanál ecettel és 20 dkg citromos porcukorral kemény habot verünk, a habot a tésztára egyenletesen rákenjük, közepes tűznél sütjük. Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Női szeszély Ilse módra 50 dkg liszt, 35 dkg vaj, 2 dkg élesztő elmorzsolva, 3 tojás sárgája, 2 dl tejföl, 1 evőkanál rum, csipet só, 10 dkg cukorral összegyúrni. 1 cm vastagra kinyújtani, kikent tepsibe rakjuk, 1/2 órát pihentetjük, lassú tűznél megsütjük. Lekvárral megkenjük, 4 tojás fehérjét 1 cs vaníliás cukorral kemény

habbá verjük, a tésztára rákenjük, és visszatesszük a sütőbe még száradni. Tejszínhabos női szeszély 5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra. Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Szilvás sütemények A Addvveennttii kkoosszzoorrúú Hozzávalók: 16 szem egész mandula, 2 dl tejszín, 1 evőkanál szilvalekvár, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 16 kis gombóc Cappuccino fagylalt, 16 dk karácsonyi aprósütemény. Előkészítés: A mandulát forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. A tejszínt kemény

habbá verjük Elkészítés: A szilvalekvárt és a fahéjat összekeverjük, és a tejszínhabba forgatjuk. A masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük, és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan - nagy kört nyomunk. A habra, mint nagy gyertyát, ráültetjük a fagylaltgombócokat Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, egy-egy szem mandulát szúrunk. A koszorúnkat aprósüteményekkel (vaníliás kifli, linzerkarika, stb.) díszítjük Azonnal tálaljuk A meess méézzeess kkrréém Annyyóósssszzeellííddííttőő m Négy db. mézes lapot sütsz, a mézes tésztába fahéjat és szegfűszeget is keversz, amíg kihűl a tészta, addig 1 zacskó vaníliapudingot, egy fél pohár búzadarát, 1 tojást és 5 evőkanál cukrot felfőzöl fél-háromnegyed liter tejjel, úgy, hogy egy masszív kemény állagú krémet kapj. Ezt kihűtöd. 1 kockamargarint, vagy vajat (a nagyim mindig vajjal készítette) habosra keversz kb. 10-15 dkg porcukorral és a kihűlt krémmel

összedolgozod. A krémes összeállítása: 1 lap, rá a krém kb. 1 cm vastagon, rá 1 lap, erre szilvalekvár, rá 1 lap, újra a krém, 1 cm vastagon és a negyedik lap. Egy kicsit vársz, amíg a lap megpuhul a krémtől, és ekkor a tetejére csokoládémázat készítesz: kakaópor, margarin, tej és cukor keverékét felforralsz, ezt szépen egyenletesen ráöntöd a lapra. Napokig finom. Vizes késsel kell szeletelni, én mindig csak annyit vágok fel, amennyire épp szükség van. A Asszzaalltt sszziillvvááss rréétteess Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg zabpehely, 20 dkg aszalt szilva, 3 dl rostos szilvalé, 25 dkg tehéntúró, 2 tojás, 4 evőkanál olaj, ízlés szerint méz (ne legyen nagyon édes), csipetnyi só. A töltelékhez a zabpelyhet tálba szórom, ráöntöm a szilvalevet és a felvert tojásokat. 20 percig hagyom állni. Közben a megmosott aszalt szilvát kevés vízben felforralom, és fedő alatt 5 percig főzöm. Ezután kimagozom, és

csíkokra vágom A szilvával és az áttört túróval együtt hozzáadom az áztatott zabpehelyhez. Jól összekeverem, majd ízlés szerint mézzel, csipetnyi sóval édesítem. A réteslapokat szétszedem Kettőt nedves konyharuhára teszek, egy evőkanál olajjal megkenem, majd a töltelék félét a szélére, egy csíkban felkenem. A konyharuha segítségével szorosan felcsavarom, és kikent sütőlapra teszem. A tetejét is megolajozom. A másik rétesrudat ugyanígy elkészítem Előmelegített, forró sütőben 13-15 percig sütöm. CCssiiggaarréétteess A rendesen kinyújtott vékony rétestésztát hajtogassuk négy rétbe, s minden rétegét egy kicsit zsírozzuk meg. Az abroszon levő összehajtott tésztának legszélére, félujjnyi szélesen, igen vékonyan, késsel kenjünk szilvaízt. A szilvaízes, szalagforma tésztát olyan keskenyen hajtsuk föl az üres tésztára és vágjuk el késsel, hogy egy ujjnyi széles, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat

szabdaljunk az egész nagy rétestésztából. Ha ezzel megvagyunk, a hosszú, szilvaízzel töltött tésztaszalagokat vagdaljuk föl arasznyi hosszúságra, és formáljunk belőlük S-alakú, szép kis apró csigaréteseket. Tegyünk egy lapos edénybe egy kanál zsírt lángtűzre; ha a zsír, forró, rakjuk tele az edényt csigarétessel. Ügyeljünk a sütésre, mert ez a finom, száraz tészta gyorsan pirul; rakjuk lapos tálba s tálaljuk gyorsan. Melléje adjunk porcukrot Klemi 60 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. CCssőőbbeenn ssüülltt lleekkvváárrooss ttéésszzttaa Hozzávalók (egy lapos, 1,5 l térfogatú sütőformához): a tésztához: 5 dkg Ráma margarin, 1/2 csomagnyi élesztő, 6 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1,25 dl tej, 40 dkg liszt, 1/2 teáskanál só, 2 db tojás A töltelékhez: 40 dkg szilvalekvár, 2 evőkanál aprított mogyoró, 1-2 evőkanál szilvapálinka vagy, 1/2 teáskanál

fahéj, 7,5 dkg olvasztott Ráma margarin a sütőlap kikenéséhez és a tészta megkenéséhez, 5 dkg Koronás díszítő szóró cukor a sütemény meghintéséhez A tejet meglangyosítjuk. Egy teáskanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, majd kb. 10 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojásokkal egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és sima. hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő A töltelékhez a szilvalekvárt összekeverjük az aprított mogyoróval és a szilvapálinkával vagy a fahéjjal. A tésztát kb. 40X32 cm-es téglalappá nyújtjuk, és 20 négyzetre vágjuk Egy-egy négyzetet a tenyerünkbe véve, megtöltjük az ízesített szilvalekvárral, és a sarkait összefogva egy batyuformát készítünk. A tésztát

körben megkenjük olvasztott margarinnal és az összefogott csücskével lefelé fordítva, szorosan egymás mellé helyezzük az előzőleg margarinnal kikent sütőlapra. A felületét olvasztott margarinnal megkenjük A tésztát előmelegített sütőben, 200°C-on kb. 20-25 percig sütjük, amíg színe aranybarna lesz Sütés után meghintjük díszítő szórócukorral és még langyosán tálaljuk. D Diióóss zzaabbffáánnkk mééllyyrree)): a tésztához 15 dkg zabpehely, 5 tojás, 10 dkg margarin, 1 Hozzávalók ((88--1100 sszzeem mokkáskanál só; a töltelékhez 20 dkg szilvalekvár, 10 dkg finomra darált dióbél, csipetnyi só. 2 dl vízbe beleteszem a margarint és a sót, majd felforralom. Beleöntöm a finomra darált zabpelyhet, és kis lángon addig kevergetem, amíg az egész masszává összeáll. Kihűtöm, és egyenként belekeverem a tojásokat. Nyomózsákba teszem, és alufóliával bélelt, nagy tepsire diónyi halmokat nyomok belőle, egymástól

legalább egy centi távolságra. Előmelegített, forró sütőben szép sárgára megsütöm. A szilvalekvárt összekeverem a darált dió felével, és megtöltöm vele a félbevágott fánkokat. Ezután a lekvárral bekent fánktetőket belemártom a megmaradt dióba, és kalap gyanánt visszaillesztem a tetejükre. EEsszztteerrggoom mii lliinnzzeerr 50 deka lisztet 1 egész tojással, 1 csomag Váncza sütőporral, 25 deka cukorral, 25 deka zsírral, 1/2 csomag Váncza vanillincukorral, 1 dkg fahéjjal, 1 evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk, hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk, melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Tojással kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanillin szórócukorral bőven hintjük FFllóóddnnii Hozzávalók: a tésztához 50 dkg

liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg porcukor, 4 egész tojás, 1 dl száraz bor, csipetnyi só; a máktöltelékhez 25 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 dl tej; a diótöltelékhez 25 dkg darált dió, 1 dl bor, 25 dkg cukor, fél citrom leve és reszelt héja, valamint 3 dl szilvalekvár, a tészta tetejére 1 tojás. A tésztához valókat simára gyúrom, majd négy cipóba osztom. Két-három órán keresztül pihentetem a hűtőszekrényben. Közben elkészítem a töltelékeket A darált mákot, a tejet, a cukrot, a reszelt citromhéjat, és a citromlevet összekeverem, majd kis lángon, állandó keverés közben addig melegítem, amíg az egész össze nem áll. Ezután belekeverem a megmosott és szárától megtisztított mazsolát. A diótöltelékhez is ugyanígy összekeverek mindent A szilvalekvárt (ha kemény és nem kenhető), egy-két evőkanál vízzel kenhetőre keverem. Az Klemi 61 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 08. egyik kis tésztacipót egy közepes tepsi méretére kinyújtom, majd kibélelem vele a tepsit. Rákenem a szilvalekvárt. Erre ráborítom a második kinyújtott tésztalapot, ezt a diótöltelékkel kenem meg, ezután a harmadik tésztalapot teszem rá. Végül rákenem a máktölteléket, és a negyedik lappal beborítom. Kicsit rányomkodom, majd felvert egész tojással a tetejét megkenem. Előmelegített, forró sütőbe teszem, és 8-10 percig erős lángon sütöm, ezután takarékon szép piros barnára megsütöm. A tepsiben hagyom kihűlni, ezután hosszúkás téglalapokat vágok belőle. Rendkívül finom, de nagyon hizlaló, kalóriadús sütemény G mbbóócc 0011. Gőőzzggoom A tésztához: 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mk. cukor, pici só A töltelékhez: 30 dkg szilvalekvár. A tetejére: 10 dkg darált mák, 10 dkg porcukor. Az élesztőt fél dl langyos, cukros tejben elmorzsoljuk. Langyos helyen letakarva felfuttatjuk

Majd a lisztre öntjük, hozzáadunk 3-4 dl langyos vizet, sót és addig dagasztjuk a tésztát, míg jó hólyagos lesz. Liszttel meghintjük, letakarjuk, langyos helyen duplájára kelesztjük Lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és kb. 8x8 cm-es, darabokra vágjuk Közepére lekvárt teszünk, majd gombóccá gömbölyítjük. Kizsírozunk egy tepsit, és egymás mellé tesszük a gombócokat. Ahol összeérnek, ott mind a kettőt megzsírozzuk Csak annyira szabad megtölteni a tepsit, hogy kényelmesen elférjenek a gombócok. Annyi forró vízzel öntjük le, amennyi ellepi. Előmelegített sütőben addig főzzük, míg az összes levét be nem itta. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsoljuk és porcukorral elkevert darált mákkal behintve tálaljuk. G mbbóócc 0022. Gőőzzggoom Hozzávalók: a tésztához 50 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 1 mokkáskanál cukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25-30 dkg szilvalekvár; a tetejére 10 dkg darált mák, 10

dkg porcukor. Az élesztőt fél dl langyos vízben elmorzsolom, hozzáadom a cukrot, és addig kevergetem, amíg a cukor elolvad benne. Az edényt letakarom, és langyos helyen fölfuttatom Ezután tálba szórva a lisztet, ráöntöm a megkelt élesztőt és 3-4 dl langyos vízzel, sóval addig dagasztom a tésztát, amíg hólyagossá nem válik. Ezután liszttel meghintett tálba teszem, tetejét is belisztezem, majd tiszta ruhával letakarva langyos helyen duplájára kelesztem. Lisztezett deszkán fél centi vastagra Kinyújtom, és kb. nyolcszor nyolc centis darabokra vágom A négyzetek közepére teszek a szilvalekvárból egy keveset, majd a tészta négy sarkát összefogva gombóccá gömbölyítem úgy, hogy a töltelékből ne látsszék ki semmi sem. Egy tepsit kizsírozok, és egymás mellé teszem a gombócokat. Ahol két gombóc összeér, ott mindkettőt megzsírozom Csak annyira teszem tele a tepsit, hogy a gombócok kényelmesen beleférjenek. Ezután annyi forró

vízzel öntöm le, amennyi ellepi, és az előmelegített forró sütőben addig főzöm, amíg az összes levét be nem szívja, illetve amíg az elfő alóla. Tálalás előtt kevés forró zsírral meglocsolom és a porcukorral elkevert darált mákkal sűrűn behintve kínálom. Bár elég munkaigényes tészta, olyan olcsó és annyira finom, hogy néha megéri a fáradságot! IIzzrraaeellii bbaattyyuu Hozzávalók: 50 dkg vaj vagy margarin, 60 dkg liszt, 6 dkg rétesliszt, 1 dkg só, 2 dkg porcukor, 30 dkg tej, csipetnyi citromhéj, vaníliás cukor, 1 vagy 1,5 kg szilvalekvár, ízlés szerint A tésztához valókat lazán összegyúrjuk, de ügyeljünk arra, hogy ne gyúrjuk túl, mert akkor nem lesz jó, ugyanis szétomlik, és nem tudjuk felhasználni. Kevés és laza mozdulatokkal végzett gyúrással egyneműsítjük nyers tésztát, és utána lisztezett asztalon 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk. Vagy egy 5-6 cm átmérőjű kerek süteményformával kiszúrjuk, vagy

késsel ugyanilyen nagyságú kockákra vágjuk. A lekvárt a közepébe helyezzük, ujjainkkal összecsípjük batyu alakúra, a csúcsát összefogjuk, és ezt kell kisütni kb. 170-180 fokon Ügyesen fogjuk össze a tetejét, hogy a lekvár ne tudjon kifolyni sütés közben. Ha kisült, még melegen cukrozzuk meg. Jól szállítható és tárolható sütemény Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. LLeekkvváárrooss m moollnnáárrkkaa mééllyyrree)): 8 kicsi molnárka (édeskés péksütemény, vagy 1 kis fonott kalács), 3 Hozzávalók ((44 sszzeem dl tej, 4 evőkanál szilvalekvár (vagy jó darabos sárgabarackdzsem), fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 3 evőkanál liszt, 2 tojás, 8-10 dkg zsemlemorzsa, ízlés szerint porcukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, olaj a sütéshez, a tetejére kevés fahéjas porcukor. A molnárkákat félbevágjuk. A tejbe mártjuk, és azonnal kivéve belőle, tálra rakjuk Néhány perc múlva a

mártogatást megismételjük. (Ha kalácsból készítjük, azt vékony szeletekre vágva ugyanúgy készítjük, mint a molnárkát.) Ügyeljünk arra, hogy a péksütemény ne ázzon el, azaz könnyen lehessen vele bánni. Közben a szilvalekvárt összekeverjük a rummal és a citromhéjjal. Az áztatott süteményre rákenünk a szilvalekvárból, majd ráborítjuk a másik felét, a hústűvel úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe mártjuk, ezután a habosra felvert tojásba forgatjuk, és zsemlemorzsában meghempergetve, azonnal bő, forró olajba rakjuk. Mindkét oldalát megsütjük, a felesleges olajat lecsöpögtetjük és a hústűket kihúzva belőle, rögtön meghintjük fahéjas porcukorral. Melegen tálaljuk M Maanndduullááss sszziillvvaaffáánnkk Hozzávalók: 25 dkg finomliszt, másfél dl sör (vagy tej), 50 dkg magvaváló szilva, 5 dkg darált mandula, 1 egész tojás, 1 evőkanál porcukor, 2 szem összetört szegfűszeg, csipetnyi só, olaj a

sütéshez, a tetejére vaníliás porcukor. A tojást habosra verem a sörrel, a sóval, a porcukorral, a darált mandulával, a szegfűszeggel, majd a lisztet is belekeverem. Hagyom pihenni 15-20 percet, közben pedig a szilvát megmosom, lecsöpögtetem, kimagozom, és apróra vágom. A szilvadarabokat hozzáteszem a tésztához, és jól átkeverem. Bő olajat forrósítok, majd evőkanállal halmokat adagolva az olajba, mindkét oldalán pirosra sütöm. Lecsöpögtetve, forrón tálalom, tetejére vaníliás cukrot szórok. M Maazzssoollááss ttúúrróókkoorroonngg Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók 4 személvre: 50 dkg tehéntúró, 4 evőkanál liszt 2 tojás, 10 dkg cukor, 30 dkg lisztes burgonya, 1 üveg (720 ml) kimagozott szilvabefőtt, 2 kisebb alma 5 dkg mazsola 4 evőkanál rum, 3 evőkanál étkezési búzakeményítő 2 teáskanál sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor 1 citrom reszelt héja csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt a sütéshez olaj, a

szóráshoz porcukor és őrölt fahéj Elkészítés: A burgonyát héjában, sós vízben kb. 20 perc alatt megfőzzük, hideg vízzel leöblítjük, lecsöpögtetjük, majd kissé kihűtjük. Közben az almát megmossuk, felnegyedeljük, magházát kiemeljük vagy kiszúrjuk. A gyümölcs húsát cikkelyekre vágjuk A szilvabefőttet a levével együtt lábosba öntjük. Hozzáadjuk a feldarabolt almát, 2 evőkanál cukrot és a vaníliás cukrot. Felforraljuk, majd kb 5 percig főzzük Végül egyenként belekeverjük a felütött tojásokat is. Kevés vízben csomómentesre keverünk 1 evőkanál étkezési keményítőt, és kevergetve besűrítjük vele a gyümölcsös mártást. Az átválogatott, megtisztított mazsolát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd rumba áztatjuk. A meghámozott burgonyát áttörjük, vagy villával szétnyomjuk, majd összegyúrjuk az áttört túróval, a tojással, a maradék cukorral és keményítővel, a liszttel, a sütőporral, a

citromhéjjal és a sóval, végül hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát. A masszát lisztezett deszkán kb 1 cm vastagra nyújtjuk Pogácsaszaggatóval vagy pohárral kb. 7 cm átmérőjű korongokat szúrunk ki belőle, majd bő, forró olajban (fritőzben) aranybarnára sütjük. A túróropogóst itatóspapírra szedjük, és még forrón meghintjük fahéjas porcukorral. A gyümölcsmártással tálaljuk M méézzeess sszzeelleett Máákkooss m Hozzávalók: 38 dkg finomliszt, 1 csipetnyi só, 1/2 csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg darált mák, 15 dkg vaj, 1 db tojás, 2 evőkanál méz, 3 evőkanál tej, 1 db tojás sárgája, tejföl szükség szerint. Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Először keverjük össze a sót, a sütőport, a vaníliás cukrot, a megdarált mákot és a lisztet, majd ehhez a keverékhez adjuk hozzá a vajat, a tojást, a folyós mézet és a tejet. Jól gyúrjuk össze Osszuk három egyenlő

részre a kigyúrt tésztát, és külön-külön sodorjuk vékonyra. Az első kigyúrt lapot helyezzük a gyengén kivajazott tepsibe, és kenjük meg a töltelék felével. Takarjuk be a második lappal. ezt is kenjük meg a maradék töltelékkel, és helyezzük rá a harmadik lapot. A tetejét kenjük meg tojás sárgája és tejföl 1:1 arányú keverékével és az előmelegített sütőben süssük aranysárgára. Hidegen szeleteljük, a végén a szeletek tetejét porcukorral meghinthetjük. Töltelék: 17 dkg lágyabb szilvalekvár, 12 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál méz, 10 dkg darált mák, 4 evőkanál tej. Az összes hozzávalót egyszerre, alaposan keverjük össze. S Süüttőőbbeenn ssüülltt lleekkvváárrooss ttéésszzttaa Hozzávalók (egy lapos, másfél liter térfogatú sütőformához): A tésztához: 5 dkg Rama margarin, félcsomagnyi élesztő, 6 dkg kristálycukor, 1,25 dl tej, 40 dkg liszt, fél teáskanál só, 2 db tojás. A

töltelékhez: 40 dkg szilvalekvár, 2 evőkanál aprított mogyoró, 1-2 evőkanál szilvapálinka vagy fél teáskanál fahéj, 7,5 dkg olvasztott Rama margarin a sütőlap kikenéséhez és a tészta megkenéséhez, 5 dkg szóró cukor a sütemény meghintéséhez. A tejet meglangyosítjuk. Egy teáskanál cukrot adunk hozzá, és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, majd kb. 10 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojásokkal egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és sima hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő A töltelékhez a szilvalekvárt összekeverjük az aprított mogyoróval és a szilvapálinkával vagy a fahéjjal. A tésztát kb 40x32 cm-es téglalappá nyújtjuk, és 20 négyzetre vágjuk Egy-egy négyzetet a tenyerünkbe véve megtöltjük az

ízesített szilvalekvárral, és a sarkait összefogva egy batyuformát készítünk. A tésztát körben megkenjük olvasztott margarinnal, és az összefogott csücskével lefelé fordítva szorosan egymás mellé helyezzük az előzőleg margarinnal kikent sütőlapra. Felületét olvasztott margarinnal megkenjük A tésztát előmelegített sütőben 200°C-on kb. 20-25 percig sütjük, amíg színe aranybarna lesz Sütés után meghintjük szórócukorral, és még langyosan tálaljuk. S Szziillvvaalleekkvváárrooss ddeerreellyyee Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 egész tojás, 20-25 dkg liszt, csipetnyi só, jó kemény szilvalekvár, 1 mokkáskanálnyi őrölt fahéj, ízlés szerint porcukor, 15 dkg zsemlemorzsa, 3 evőkanál zsír. A burgonyát héjában megfőzöm, majd meghámozom, és még melegen áttöröm. Ha langyosra hűlt, összegyúrom a nyers tojással, sóval és annyi liszttel, hogy jó rugalmas tésztát kapjak. Lisztezett deszkán vékonyra kinyújtom, majd

egy derelyemetszővel 4 X 4 centis kockákra vágom. Mindegyik közepére teszek egy kis szilvalekvárt, majd háromszögletűre hajtva, a széleit jól összenyomkodom. Lobogva forró sós vízben kifőzöm, és leszűrve a zsírban megpirított zsemlemorzsára szedem. Bőven megszórom fahéjas porcukorral S Szziillvvaalleekkvváárrooss nneevveenniinnccss Kell hozzá a lekvár, amit a mikróban egy kicsit megolvasztok, ha egyébként már baltára érett. Öntök hozzá kevés rumot. Kekszmorzsával és / vagy kókuszreszelékkel, darált dióval, mogyoróval, mandulával összekeverem. Golyókat formálok belőle, és pl reszelt csokiban megforgatom. Nem romlékony, ha a család fel nem falja azonnal, akkor napokig eláll. Sőt az csak használ neki, ha nem a hűtőben tárolom, hanem a levegőn egy kissé megkérgesedik a külseje. Kipróbálásra ajánlom! Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. S Szziillvvaalleekkvváárrooss

ppaallaaccssiinnttaa Hozzávalók: 2 db egész tojás, 15 dkg finomliszt, 3 dl tej, 1 dl szódavíz, 15 dkg szilvalekvár, késhegynyi őrölt szegfűszeg, késhegynyi őrölt fahéj, csipet só, fél dl olaj, a töltelékhez 1 üveg szilvabefőtt. Turmixgép poharába töltöm a palacsintához valókat, és jól kikeverem, majd az elektromos gép segítségével megsütöm a tésztát. A szilvabefőttet levétől lecsurgatom, és kimagozva apróra vágom. A palacsintákat megtöltöm a gyümölccsel, majd félbehajtva lapos tűzálló tálra, félig egymásra teszem. A leszűrt levet felére beforralom és megöntözöm vele a megtöltött palacsintákat. Lefedve, sütőben felforrósítom és melegen tálalom S Szziillvvááss bbuukkttaa Hozzávalók: 25 dkg aszalt szilva, 2-2,5 dl tej, 3 evőkanál porcukor, 3 dkg élesztő, 50 dkg rétesliszt, 2 tojássárga, 1 mokkáskanálnyi só, 10 dkg vaj vagy margarin, 25 dkg aszalt szilva, 2 evőkanál szilvalekvár, a tetejére porcukor

és fahéj. Az aszalt szilvát előző nap megmosom, majd tiszta, hideg vízbe áztatom. Másnap leszűröm, kimagozom, és nagyon apróra vágom. Egy deci tejet meglangyosítok, belekeverem az elmorzsolt élesztőt, és 1 teáskanál cukorral felfuttatom. Mély tálba szórva a lisztet, a közepére öntöm a megkelt élesztőt, a tojássárgákat, a maradék porcukrot, a sót és annyi tejet öntök hozzá, hogy közepesen kemény tésztát kapjak. Ezután beledolgozok 6 dkg margarint, majd lisztezett deszkára teszem, tetejét is meghintem liszttel és ruhával letakarva, duplájára kelesztem. Ezután a tésztát félujjnyi vastagra nyújtom és bekenem a kevés vízzel krémszerűre hígított szilvalekvárral. Rászórom az apróra vágott aszalt szilvát, és a tésztát lazán felcsavarom Négy centiméteres darabokra vágom, majd a maradék vajjal kikent tepsibe rakom állítva a kis tekercseket. A tetejére is locsolok kevés olvasztott vajat, és még fél órán keresztül

pihentetem. Ügyelek arra, hogy a konyha hőmérséklete állandó legyen (A kelt tésztára nem szabad ablakot nyitni, vagy huzatba tenni, mert azonnal összeesik!) A nyers tésztát hideg sütőbe tolom, csak ezután gyújtom be, majd közepes lángon szép pirosra sütöm. Porcukorral elkevert fahéjjal megszórva kínálom. S Szziillvvááss ggoonnddoollaa Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 1 csomag (45 dkg) mélyhűtött leveles tészta, 75 dkg szilva, 2,5 dl meggylé, 3 evőkanál cukor, 2 dkg étkezési keményítő, 10 dkg szilvalekvár, 5 dkg darált mandula, 2 evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejszín, 2,5 dkg pisztácia (esetleg darált mandula), liszt a munkalap beszórásához, sütőpapír A mirelit leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedtetjük. Közben a megmosott és lecsepegtetett szilvát kimagozzuk és felszeleteljük. A meggylevet a cukorral együtt felforraljuk, majd beletesszük a

felaprított szilvát is. Az étkezési keményítőt kevés vízzel simára keverjük, majd a szilvás meggylébe öntjük, és elkeverjük. Összeforraljuk, pár perc alatt besűrítjük vele a levet, majd hagyjuk kihűlni. Összekeverjük a készen vásárolt szilvalekvárt, a darált mandulát és a rumot, majd reszelt citromhéjjal ízesítjük. Minden egyes tésztalapot liszttel enyhén beszórt munkalapon kb. 13 x 26 centiméteresre nyújtunk, majd megfelezünk, hogy négyzeteket kapjunk. A négyzetek közepét megkenjük egy kevés ízesített szilvalekvárral. Két-két szemközti tésztacsücsköt középen egymásra hajtunk A magunk készítette, meggyleves szilvabefőttből körülbelül 2 evőkanálnyit teszünk a tészták szabadon maradt csücskére, majd az így elkészített "gondolákat" sütőpapírral kirakott tepsibe helyezzük. A tojássárgáját simára keverjük a tejszínnel, és megkenjük vele a leveles tésztát Előmelegített sütőben

(villanytűzhelynél 200 fokon, gázsütőnél 3-as fokozaton) 10-12 percig, arany-barnára sütjük. A pisztáciát (vagy mogyorót) durvára daráljuk, és rászórjuk a megsült tésztára. Szilva helyett más, keményebb húsú idénygyümölcsből is készíthető. Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. S Szziillvvááss kkééppvviisseellőőffáánnkk Hozzávalók 8 darabhoz: 15 dkg liszt, 4-5 tojás, 7 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál porcukor 3 dl tejszín, 22 dkg szilvalekvár, 10 dkg szárított sárgabarack, 4 evőkanál szilvapálinka, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 zacskó tejszínhab-keményítő por, csipetnyi só, sütőpapír Elkészítés: Fazékban felforralunk 2.5 dl vizet a zsiradékkal, csipetnyi sóval és a cukorral Levesszük a tűzről, egyszerre beleöntjük a lisztet, és addig keverjük, amíg az edény falától el nem válik. Visszatesszük a tűzre, felforrósítjuk, majd ismét levesszük, és

egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A tésztát csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és sütőpapírral kibélelt tepsire 8 nagyobb halmot nyomunk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 25-30 percig sütjük. A képviselőfánkokat még melegen kettévágjuk, majd hűlni hagyjuk. A szárított barackot kockákra vágjuk, meglocsoljuk a szilvapálinkával, és kb 10 percig állni hagyjuk. A marinált barackot a levével együtt a szilvalekvárba keverjük A barackos szilvalekvárt a fánkok alsó felére kenjük. A tejszínt felverjük a habkeményítő porral és a vaníliás cukorral. Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és a lekvárra nyomjuk Ráültetjük a képviselőfánkok kalapját, végül meghintjük porcukorral. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra T Teeaalliinnzzeerr 17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást

deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. A félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk, és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. T Teeaappaajjttááss 2 egész tojást 15 dkg vajjal, fél cs. vanillincukorral és 10 dkg porcukorral habosra kikeverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőporral. A tésztát fél cm vastagra nyújtjuk, gyufadoboz nagyságúra vágjuk. A tésztaszeletek egyharmadát hosszában még kettévágjuk A nagyobb darabokra málna /szilva / meggy lekvárból csíkot rakunk, melyekre egy-egy keskeny elvágott szeletet nyomunk. Vajazott tepsibe téve szép sárgára sütjük Felszolgáláskor vanillin – szóró cukorral behintjük. T Teeppeerrttőőss--lleekkvváárrooss bbuukkttaa Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 1-1 dl tej és

tejföl, 15 dkg margarin, 35 dkg tepertő, 4 ek. rum, 1 ek só, 10 dkg szilvalekvár, 1 tojás (a kenéshez) Az élesztőt a tejben felfuttatjuk, majd a többi hozzávalóval - a tepertő kivételével összegyúrjuk, és jól kidolgozzuk. Vékonyra nyújtjuk, és megkenjük a ledarált tepertővel Összehajtogatjuk, és elnyújtjuk. Ezt háromszor megismételjük, közben 20-20 percig pihentetjük Végül megint kinyújtjuk a tésztát, és 8X8 cm-es kockákra vágjuk. A kockákat megkenjük szilvalekvárral, és félbehajtva tepsibe tesszük, majd a tetejüket megkenjük a felvert tojással. Előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. T maall mm Tööllttöötttt sszziillvvaa rruum Hozzávalók: 36 szem magvaváló szilva, 9 szem dió bele gerezdekre törve, 1 csésze víz, 0,5 cs. cukor, 1 vaníliás cukor, 1 dl rum. Vágjuk le a szilva egyik végét, nyomjuk ki a magot, tegyünk a helyére diót. Rakjuk tűzálló tálba. Főzzünk szirupot a vízből, cukrokból, öntsük

forrón a szilvára Fedjük le, hagyjuk 2 órát állni. Öntsük le a szirupot, locsoljuk rá a rumot, fedjük le és tegyük a hűtőbe 4 órára Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tallérok Alaprecept Hozzávalók 50 darabhoz: 12,5 dkg darált mogyoró, 22,5 dkg liszt, 10 dkg lágy vaj, 10 dkg cukor, fél tk őrölt gyömbér, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, csipetnyi só Előkészítés: A mogyorót összedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a cukorral, a gyömbérrel, a tojássárgákkal, a citromhéjjal és egy csipet sóval. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és egy órára betesszük a hűtőbe. Elkészítés: A következő változatokból, kedvünk szerint. Cukrozott, gyümölcsös tallér Plusz hozzávalók: 15 dkg átszitált porcukor, 1 ek forró víz, 1 ek rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs, 25-30 szem mogyoró Elkészítés: A leírtak szerint kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk és megsütjük. Elkeverünk 15

dkg átszitált porcukrot 1 ek forró vízzel és 1 ek rummal. A formák közepére cseppentünk egy keveset, rányomunk 1-1 darabka cukrozott gyümölcsöt és egy fél mogyorót. Narancsmázas tallér Plusz hozzávalók: 15 dkg átszitált porcukor, 2 ek narancslé, 1 ek narancslikőr, 25-30 szem mogyoró Elkészítés: A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és köröket vagy más formákat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk, és 180°C-on (gázsütő 2. fokozat) kb 15 percig sütjük Elkeverjük a porcukrot a narancslével és a narancslikőrrel Ecsettel a formákra kenjük, minden formára 3-4 fél mogyorót nyomunk, majd hagyjuk megszáradni. Rumos tallér Plusz hozzávalók: 50 dkg mogyoró, 10 dkg porcukor, 2 ek rum Elkészítés: A tésztából nagyobb diónyi golyókat formázunk, és mindegyikbe (az oldalukba is) mogyorószemeket nyomunk. A sütőben 180 fokon (gázsütő 2 fokozat) kb 15-18 percig sütjük,

majd teljesen kihűtjük. Összekeverjük a porcukrot a rummal, és a golyókra csurgatjuk + Tipp (kissé másképpen): Sütés előtt a golyók közepébe nyomhatunk egy-egy szem rumos meggyet; Elhagyhatjuk a mázat, helyette vastagon megszórhatjuk a golyókat porcukorral. Citromos kukoricatallér Hozzávalók: 25 dkg kukoricaliszt, 15 dkg Ráma margarin, 10 dkg porcukor, 1 db tojás, 1/2 citrom leve, 1 dkg szódabikarbóna, 5 dkg mazsola, 1 cs vaníliás cukor Elkészítés: A kukoricalisztet Ráma margarinnal, tojással, citromlével és szódabikarbónával összekeverjük. Lisztezett deszkán kiszúróval apró korongokat formálunk Közepébe egy szem mazsolát teszünk, zsírozott sütőlemezen sütjük. Ha kihűlt, vaníliás porcukorral meghintjük. Citromos tallér (diabetikus) 15 dkg Rama margarint 25 dkg kukoricaliszttel elmorzsolunk, 8 tabletta feloldott Polisettet, 1 egész tojást, mokkáskanálnyi szódabikarbónát, 1 citrom reszelt héját és kicsavart levét

hozzáadjuk, és ha szükséges, kevés tejjel jól összegyúrjuk. Belisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, különböző formákat, figurákat szúrunk ki belőle, és ezeket sütőpapírral bélelt sütőlapra tesszük. Tetejüket vékonyan lekenjük felvert tojással (közepüket néhány szem mogyoróval, mandulával, keményebb diabetikus lekvárral díszíthetjük) és forró sütőben gyorsan megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Csokoládés tallér 01. Hozzávalók kb. 50 darabhoz A tésztához: 125 g puha vaj vagy növényi margarin, 60 g gyümölcscukor, 2 tojás, 125-125 g 405-ös típusú sima búzaliszt és teljes őrlésű búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál kakaópor, 75 g durvára vágott diabetikus csokoládé Előkészítés 30 perc Sütés kb. 10 pert sütőlemezenként A zsiradékot egy tálban keverjük habosra. Adjuk hozzá a gyümölcscukrot és a tojásokat, s mindezt

kézzel vagy géppel dolgozzuk ki vastag krémmé. A lisztet keverjük el a sütőporral és a kakaóporral. Ezt a csokoládéval együtt egy keverőkanállal keverjük bele a krémes masszába Melegítsük elő a sütőt 180 fokra (gáznál 3-as fokozat). Készítsük elő a sütőlemezt Két teáskanál segítségével rakjunk kis tészta-halmocskákat a sütőlemezre. A tésztát tegyük a sütőbe és kb. 10 percig süssük Csokoládés tallér 02. Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók: 3 tojás, 8 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg rétesliszt, 5 dkg főzőcsokoládé, a tepsi kenéséhez zsír Elkészítés: A tojások sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük. A tojások fehérjét habbá verjük, és liszttel felváltva a tésztába keverjük. A csokoládét kis darabokra vagdaljuk, s a tésztához adjuk. Nagy sütőlemezt alaposan kizsírozunk és a tésztamasszából kiskanállal egymástól távol - mert a sütés közben

szétfolynak - kis halmokat rakunk. A forró sütőbe toljuk, és erős lánggal megsütjük. Akkor jó, ha a tallérok széle egy kissé megbarnult, de a közepük csak halványsárga. A tésztát a tepsiről azonnal lefejtjük, mert később törik Fortély: Ha van időnk, és türelmünk is van hozzá, a frissen sült, még meleg tésztát vastag nyújtófára hajlíthatjuk, hogy szép íve legyen. Csokoládés tallér 03. Elkészítési idő kb. 1 óra Hozzávalók 8 darabhoz: 7 - 8 dkg étcsokoládé, 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg Koronás finom kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 2 tojás, 3 evőkanál tej, 25 dkg liszt, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor, 3 csapott teáskanál sütőpor, 10 dkg ét tortabevonó, 10 dkg Koronás porcukor, 1 evőkanál citromlé A csokoládét felaprítjuk. A vajat a kétféle cukorral és a sóval krémesre kikeverjük Egyenként beleütjük a tojásokat, hozzáadjuk a tejet, a lisztet, a pudingport és a sütőport,

végül beleszórjuk a csokoládét. Sütőpapírral kibélelt tepsibe 2 evőkanállal nyolc halmot rakunk, előmelegített sütőbe toljuk, és 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15 - 20 percig sütjük. Rácsra téve kihűtjük. A darabokra tördelt ét tortabevonót forró vízfürdőben megolvasztjuk A porcukrot a citromlével és 2 evőkanál vízzel csomómentesen elkeverjük. A tallérok sima alsó felét a mázzal és a tortabevonóval megkenjük. Tetszés szerint a puha masszába tortafésűvel vagy villával hullámokat húzunk. Daratallérok szilvalekvárral Hozzávalók a tésztához: 1,25 dl tej, 10 dkg dara, 1 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 ek cukor, csipetnyi só, a sütéshez 6 dkg margarin vagy vaj Hozzávalók az öntethez: 5 dkg vaj, 2,5 dkg frissen darált mák Forralja fel a tejet kb. egy evőkanál zsiradékkal, a cukorral és a sóval Szórja bele a darát és hagyja megduzzadni. Ha szobahőmérsékletűre hűlt, keverje bele a tojást Forrósítson

egy serpenyőben kevés zsiradékot, és süssön a tésztából kb. 5 centis átmérőjű tallérokat Az öntethez olvassza meg a vajat egy serpenyőben, szórja bele a mákot, pirítsa egy percig, majd öntse a tallérokra. Szilvalekvárral tálalja Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Diós tallér Hozzávalók kb. 60 db-hoz: 100 g őrölt mogyoró, 125 g őrölt dió, 200 g porcukor, 100 g reszelt keserű csokoládé, 1-1 jókora csipetnyi őrölt fahéj és szegfűszeg, 2 tojásfehérje, 1 ek cseresznyepálinka A beleforgatáshoz: 2-3 ek kristálycukor Előkészítés: 30 perc Pihentetés: 2 óra Sütés: kb. 8 perc sütőlemezenként Elkészítés: A diót és a mogyorót keverjük össze a porcukorral, a csokoládéval és a fűszerekkel. A tojásfehérjét verjük fel könnyű habbá. Adjuk hozzá a cseresznyepálinkát és a többi hozzávalót, és az egészet gyúrjuk össze kemény tésztává. A tésztából formázzunk 3 db kb. 3 cm

átmérőjű tekercset, majd forgassuk meg cukorban, utána göngyöljük fóliába, és 2 órára tegyük hideg helyre. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra (gáznál 5-ös fokozat), a sütőlemezt pedig béleljük ki sütőpapírral. A tekercseket szeleteljük fel 1 cm vastag szeletekre, és tegyük őket a sütőlemezre. Sütőben kb. 8 percig süssük A kész süteményt a sütőlemezről levéve hagyjuk kihűlni Fekete-fehér tallér Hozzávalók: 25 dkg liszt, 1 tojás, 8 dkg margarin, 8 dkg porcukor, 1 ek tej, 1 ek kakaó, 1 tk sütőpor, 1 cs vaníliás cukor, néhány csepp rumaroma A lisztet a margarinnal, 5 dkg cukorral, a tojással, sütőporral, vaníliás cukorral omlós tésztává gyúrjuk. A tésztát kétfelé osztjuk, az egyik felébe belekeverjük a kakaót, a tejet és a rumaromát. Folpackba csomagolva fél órára hűtőszekrénybe tesszük A tésztát külön-külön, két fólia között 3 mm vastagra nyújtjuk. A világos tésztát a sötétre fektetjük,

és hosszában szorosan feltekerjük. Folpackba csomagolva 10 percre mélyhűtőbe tesszük, majd kb 3 mm-es szeletekre vágjuk. A korongokat sütőpapírral kibélelt tepsire fektetjük és 180 C-os sütőben, 810 percig sütjük Gabonatallér Elkészítése kb. 50 perc Almapürével kínáljuk. Hozzávalók: 150 g vegyes gabonapehely, 400 ml almalé, 60 g darált mogyoró, 2 ek méz, 1/2 tk fahéj, 3 friss tojás, 50 g sütőmargarin Tegyük egy edénybe a gabonapelyheket, keverjük össze almalével, mogyoróval, mézzel é fahéjjal. Forraljuk fel, majd mérsékeljük a hőfokot, és főzzük az egészet kb 1 órát Verjük habosra egy edényben a tojásokat, keverjük bele a gabonamasszát. Formáljunk tallérokat a masszából. Forrósítsunk adagonként sütőmargarint egy serpenyőben, süssük a tallérokat mindkét oldalukon 2-2 perc alatt ropogósra, pirosra. Gesztenyés tallér Hozzávalók: A tésztához: 70 g vaj, 70 g porcukor, 1 tojás, 1 cs. Dr Oetker vaníliás

cukor, 250 g gesztenye, 40 g liszt. A díszítéshez: cseresznye. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. Hozzáadjuk a tojást, a gesztenyét és jól kikeverjük. A lisztet belekeverjük, majd papírral fedett sütőlemezre nyomózsákból tallérokat formázunk. Közepére cseresznyét teszünk és így tesszük a sütőbe, kb 10 percig 180°C-on Gríztallér meggykompóttal Hozzávalók: 1 kávéskanál vaj, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor, 4 evőkanál búzadara, 2 evőkanál vagdalt mandula, 1 üveg magozott meggykompót, 1 darab fahéj, 2 kávéskanál étkezési keményítő Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítése: A tejet felforraljuk a vajjal és a cukorral. Folyamatosan keverve beleöntjük a búzadarát. Ha besűrűsödött, a tűzről levéve hagyjuk kicsit kihűlni Eközben a meggyet, a levével és a fahájjal felforraljuk. A keményítőt 2 evőkanál vízzel simára keverjük, és a meggyhez adjuk.

Jól összekeverve 1-2 percet rotyogtatjuk A tejbegrízből 2 evőkanál segítségével nagy galuskákat szaggatunk, és beleforgatjuk a vagdalt mandulába. Felforrósított vajon mindkét oldalukat 2-2 percig sütjük. A tányéron meggykompótból alapot készítve tálaljuk. Gyors sajtos kenyértallér Hozzávalók: szikkadt kenyér, 5 dkg vaj, 10-10 dkg reszelhető sima és füstölt sajt, 5 dkg vaj, pirospaprika, őrölt bors A másnapos-harmadnapos kenyérszeletekből pogácsaszaggatóval szúrjon ki kb. 25 darab vékony korongot. Vajazza ki a sütőlapot, erre tegye rá a kenyértallérokat, majd olvasztott vajjal kenje meg őket. A sajtokat reszelje le, a füstöltet ízesítse pirospaprikával, a simát őrölt borssal. A megvajazott korongokat szórja meg sajttal, és forró sütőben süsse őket pirosra Még forrón, fogpiszkálóra tűzve tálalja. Hagymás tallér Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 1 kk őrölt köménymag, 1 kk fűszeres só, 1 mk őrölt

bors, 3 ek olaj, 1 dl joghurt, 1 db hagyma, 1 gerezd fokhagyma A díszítéshez: 1 db tojássárgája, 1 ek víz, hagyma A lisztet összekeverjük a fűszerekkel. A hagymát apróra reszeljük, a fokhagymát péppé törjük, és elegyítjük az olajjal és a joghurttal. Sima tésztát gyúrunk, majd 30 percet pihentetjük Vékonyra nyújtjuk a tésztát, és kb. 4 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle A korongokat kizsírozott tepsibe helyezzük kis távolságra egymástól, és tetejüket megkenjük vízzel elkevert tojássárgájával, majd megszórjuk apró hagymakockákkal. Hideg sütőbe tesszük, majd erős lángon sütjük 25 percig. Kelt sonkás tallér Hozzávalók: 30-30 dkg burgonya és liszt, 4 evőkanál tej, 2 dkg élesztő, 1 dl tejföl, 20 dkg sonka, só, olaj a sütéshez. A főtt burgonyát áttörjük, összegyúrjuk a liszttel,a langyos, cukros tejben felfuttatott élesztővel, egy evőkanál olajjal, és annyi langyos tejjel, hogy kemény tésztát

kapjunk. Enyhén megsózzuk, és jól kidolgozzuk. Langyos helyen, letakarva megkelesztjük Kb fél cm vastagra kinyújtjuk, majd a tészta egyik felére - egymástól 4-5 cm távolságra - tejföllel összekevert, darált sonkát halmozunk. Ráhajtjuk a tészta másik felét, kicsit lenyomkodjuk, majd fánkszaggatóval kiszaggatjuk úgy, hogy a töltelék a kiszúró közepére kerüljön. 15-20 percig letakarva pihentetjük, majd bő, forró olajban kisütjük. Kelt tejfölös tallér Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dl tej, 3 dkg élesztő, 4 tojás,1,5 dl tejföl, 10 dkg vaníliás porcukor, só, olaj a sütéshez. Az élesztőt 1 dl langyos tejben felfuttatjuk, majd összedolgozzuk a liszttel, a tojásokkal, a tejföllel, és enyhén megsózzuk. A tésztát letakarva kelesztjük, majd fél cm vastagságúra kinyújtjuk. Kerek formával kiszaggatjuk, és bő, forró olajban kisütjük Jól lecsepegtetjük, és még melegen vaníliás porcukorban megforgatjuk. Kókusztallérok

koktélcseresznyével Elkészítési idő: 30 perc Hozzávalók: 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg mazsola, 2 kis üveg piros koktélcseresznye, 3 dkg apróra vagdalt mandula vagy mogyoró, 15 dkg cukrozott tej Klemi 70 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A sütőt 200°C-ra bekapcsoljuk. 5 dkg kókuszreszeléket, a mazsolát és az apróra vágott mandulát vagy mogyorót tálba tesszük. A koktélcseresznyét leszűrjük. 10 szemet félreteszünk, a többit apróra összevágva a kókuszos keverékhez a tálba tesszük. Ráöntjük a sűrített tejet, és kézzel alaposan összegyúrjuk Ha nagyon lágy a massza, adunk még bele kókuszreszeléket. Utána 20 darab diónyi golyót formálunk belőle. A golyókat a kókuszreszelékben meghempergetjük, és a két tenyerünk között szétlapítjuk. A kerek kókusztallérokat tapadásmentes tepsibe tesszük, és mindegyik közepébe nyomunk 1 - 1 félbevágott, piros koktélcseresznyét. Előmelegített sütőbe

toljuk, és 10 - 15 percig sütjük, amíg a tallérok szélén a kókusz barnulni kezd. A lágy tallérokat lapátkanállal vagy tompa késsel kiszedjük a tepsiből, és deszkára rakva kihűtjük. Ha nincs tapadásmentes bevonatú tepsink, akkor sütőpapírral kibélelt tepsiben süthetjük a tallérokat. Mandulás csokitallérok koktélcseresznyével Elkészítési idő: 1 óra Hozzávalók: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tojás, 2 csapott evőkanál kakaó, 10 darált mandula, 15 dkg mandulaforgács, 15 dkg étcsoki, 10 dkg margarin, 1 kis üveg koktélcseresznye A liszthez hozzávegyítjük a kakaót, majd a hűtőből kivett vajat gyors mozdulatokkal elmorzsoljuk benne. Hozzáadunk 1 tojást, és pár pillanat múlva belegyúrjuk a darált mandulát is. A tésztát hűtőbe tesszük egy fél órára, a sütőt közben 200°C-ra felmelegítjük A hűtőből kivett tésztát lisztezett deszkán kb. 3 mm vastagra kinyújtjuk Pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, és

sütőlemezre rakjuk, 10 perc alatt ropogósra sütjük. Miután a kekszek kihűltek, az étcsokit mikróban megolvasztjuk, és olvasztott margarinnal elkeverjük. Mindegyik keksz tetejére kenünk a masszából, és manduladarabokat nyomkodunk rájuk. A maradék olvasztott csokit papírtölcsérbe tesszük, és a mandulás kekszekre körkörösen vékony csíkokat rajzolunk. Mindegyikbe egy-egy koktélcseresznyét ültetünk. Az üres kekszek sokáig elállnak hűtés nélkül is, a csokis - mandulások a vaj miatt hűtést igényelnek. Marcipános tallér (DEMELS BÉCSI CUKRÁSZAT) Hozzávalók: 350 g liszt, 250 g vaj, 2 tojássárgája, 120 g porcukor, 20 g kakaó, 500 g marcipánmassza, 250 g porcukor (összegyúrni a marcipánnal), nutella, baracklekvár. A porcukrot, vajat, sárgáját gyúrjuk össze, tegyük hozzá a kakaót is. Nyújtsuk ki a tésztát, kerek formával szúrjuk ki, 160 fokon 14 percig süssük a tallérokat. A kekszeket Nutellával ragasszuk össze. A

marcipánmasszát gyúrjuk össze a porcukorral, nyújtsuk ki, és ugyanazzal a formával, mint amivel a kekszeket is készítettük, szúrjuk ki. A már összeragasztott kekszek tetejét vékonyan kenjük be sárgabaracklekvárral, és fedjük be a marcipántallérokkal. Mogyorós rizstallér Hozzávalók 4 személyre: 1 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg Riceland Barna rizs, 1/2 l zöldség erőleves (kockából), 10 dkg nem sózott földimogyoró, 20 dkg sárgarépa, 1 csokor metélőhagyma, 1 savanykás alma. 2 evőkanál citromlé, 20 dkg félzsíros tehéntúró, 3 dl zsírszegény joghurt, 4 tojás, 1 evőkanál liszt, 6 dkg reszelt sajt, 3-4 evőkanál olaj, só, bors, a díszítéshez salátalevél, petrezselyemzöld, alma Elkészítés: A Riceland Barna rizst a megolvasztott vajon kb. 5 percig pirítjuk A zöldséglevessel felöntjük, majd a csomagoláson meghatározott módon és ideig főzzük. Belekeverjük a durvára felaprított mogyorót, és hűlni hagyjuk. Közben a

sárgarépát lekapargatjuk, megmossuk és lereszeljük. A metélőhagymát felaprítjuk Az almát négyfelé vágjuk, magházát eltávolítjuk, húsát lereszeljük, és citromlével azonnal megöntözzük. Az előkészített hozzávalókat a túróval és a joghurttal összekeverjük Csipetnyi sóval ízesítjük. Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A rizst a tojásokkal, a liszttel és a reszelt sajttal összedolgozzuk. A masszát ízlés szerint megsózzuk, megborsozzuk, majd két evőkanál segítségével adagonként a felhevített olajba szaggatjuk. A halmokat lelapítjuk, és 4-5 perc alatt megsütjük Közben egyszer megfordítjuk A mogyorós rizstallérokat salátalevelekkel kibélelt tálra szedjük, és petrezselyemzölddel, almaszelettel díszítjük. A mártással fogyasztjuk Elkészítési idő kb. 1 óra Ha túl sok rizst főztünk, a felesleget különítsük el, majd hidegen tegyük hűtőszekrénybe. Akár egy hétig is eláll.

Felhasználás előtt csészénként számított 2 evőkanál vízzel öntözzük meg, majd melegítsük fel. Fogyni vágyók figyelmébe: egy nagy adag (nyersen 6 dkg) rizs 200 kalóriát tartalmaz, zsírt pedig alig. Mogyorós tallér Hozzávalók kb. 50 darabhoz: 12,5 dkg darált mogyoró, 22,5 dkg liszt, 10 dkg lágy vaj,10 dkg cukor, fél teáskanál őrölt gyömbér, 2 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja Előkészítés: A mogyorót összedolgozzuk a liszttel, a vajjal, a cukorral, a gyömbérrel, a tojássárgájákkal, a citromhéjjal és egy csipet sóval. Cipót formázunk belőle, fóliába csomagoljuk, és egy órára betesszük a hűtőbe. Elkészítés: Kedvünk szerint készítjük el a kekszeket. Variációk: Narancsmázas A tésztát lisztezett deszkán kb. 5 mm vastagságúra kinyújtjuk, és köröket vagy más formákat szaggatunk ki belőle. Sütőpapírral kibélelt tepsire rakosgatjuk, és 180 fokon (gázsütő 2 fokozat) kb. 15 percig sütjük Elkeverünk

15 dkg átszitált porcukrot 2 evőkanál narancslével és 1 evőkanál narancslikőrrel. Ecsettel a formákra kenjük, minden formára 3-4 fél mogyorót nyomunk, hagyjuk megszáradni. Cukrozott gyümölcsös A fent leírtak szerint kinyújtjuk a tésztát, kiszaggatjuk, és megsütjük. Elkeverünk 15 dkg átszitált porcukrot 1 evőkanál forró vízzel, és 1 evőkanál rummal. A formák közepére cseppentünk egy keveset, rányomunk egy-egy darabka cukrozott gyümölcsöt és egy fél mogyorót. Rumos A tésztából nagyobb diónyi golyókat formázunk, és mindegyikbe 6-6 szem mogyorót nyomunk. A sütőben 180 fokon (gázsütő 2 fokozat) kb 15-18 percig sütjük, teljesen kihűtjük Összekeverünk 10 dkg porcukrot 2 evőkanál rummal, és a golyókra csorgatjuk. Elhagyhatjuk a mázat, és vastagon megszórjuk a golyókat porcukorral. Sütés előtt golyók közepébe nyomhatunk egy-egy szem rumos meggybefőttet. Pesti sajtos zellertallérok Hozzávalók: 80 dkg zeller, 10

dkg sajt, tojásfehérje, zsemlemorzsa, olaj, só A tisztított zellereket egészben, sós vízben puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni a levében Ha kihűlt, fél centi vastag szeletekre vágjuk. Két egyforma szelet zeller közé akkora méretű sajtszeleteket teszünk, hogy ne lógjon túl a zeller peremén. Fehérjébe, majd zsemlemorzsába bundázzuk, és forró olajban ropogósra sütjük. Rokfortos tallér 15 dkg rokfortot összekeverünk 14 dkg liszttel meg 1 tojással. Alaposan összegyúrjuk és kb 3 cm átmérőjű hengerré formáljuk. Hűtőben kicsit megkeményítjük (főleg ilyen meleg időben) és fél cm-es korongokat vágunk belőle. Ezeket lapjával sütőlapra tesszük és megsütjük Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Ropogós csokitallér Kb. 60 db Tészta: 2 tojásfehérje, 10 dkg reszelt tejcsokoládé, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 késhegynyi fahéj, 20 dkg darált mogyoró Bevonat: félédes

bevonó-csokoládé A tojásfehérjéből kemény habot verünk. A többi hozzávalót elkeverjük a reszelt csokoládéval A keveréket fokozatosan a felvert habhoz adjuk, és sima tésztává keverjük. A gyúródeszkát meghintjük cukorral, rátesszük a tésztát, és rudat formálunk belőle. Hideg helyen 2 órát pihentetjük. A rúdból vágott szeleteket sütőpapírral bélelt sütőlemezre helyezzük 200 fokra előmelegített sütőben 15 percig sütjük. A kész tallérokat a sütőlemezről levéve hűtjük ki Bevonat: megolvasztjuk a csokoládét, a tallérokat félig belemártjuk, majd rácsra helyezve hagyjuk kihűlni. Sajtos tallér 01. Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 1 tojás, 1 sütőpor, 1 ráma, 1 púpos teáskanál só, Ezeket összegyúrni. 5 részre osztani, téglalap alakúra nyújtani kevés tejjel hígítani ha nem áll össze. Töltelék: 1 rámát 25 dkg reszelt sajttal kikavarjuk 1/2 teáskanál sót adunk hozzá. A téglalapokat kinyújtjuk, és

rétegenként megkenjük a töltelékkel, és együtt feltekerjük. Kis időre hűtőbe tesszük, ha jól lehűlt vékony szeletekre vágjuk, kivajazott sütőtepsiben pirosra sütjük. Sajtos tallér 02. Hozzávalók kb. 40 db-hoz: 1 tojás, 15 dkg liszt, 7 dkg darált mandula, 20 dkg reszelt parmezán sajt, 20 dkg vaj, 4 dkg egész mandulaszem A tésztát előző nap kell elkészíteni: A tojást kettéválasztjuk. A lisztet összekeverjük a darált mandulával és a reszelt parmezán sajttal. Hozzáadjuk a tojássárgáját, apróbb darabokban a vajat, és gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, majd cipóvá formázzuk. Fóliába csomagoljuk, és egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Másnap kb 5 mm vastagra kinyújtjuk a tésztát, tallérokat szaggatunk ki, és sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk őket. Kb 10 percre hidegre tesszük A sütőt 200 C fokra előmelegítjük. A tojásfehérjével (esetleg összekeverjük 1-2 evőkanál vízzel) megkenjük a tallérokat, és

mindegyik közepébe 1-1 szem mandulát nyomunk. A sütőben kb. 10 perc alatt aranybarnára sütjük Sajtos tallér 03. Hozzávalók: 1 kg liszt, 2 tojás sárgája, 1 ráma margarin, 1 kanálfej zsír, 2 tejföl (4 dl), 25 dkg sajt trappista, 1 púpozott evőkanál só, 1 cs sütőpor A lisztbe belekeverem a sütőport, a zsiradékkal elmorzsolom, sajtot belereszelem, a tejfölbe teszem a sót, hozzáadom a tojások sárgáját, összedolgozom. Nem pihentetem, mert mire kigolyózom, addig pihen eleget. Kb 200 db lesz belőle Egyszerre 4 db-ot szoktam az ostyasütőbe rakni. Sajtos tallér 04. Hozzávalók: 75 dkg liszt, 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl, 1 sütőpor, 1 margarin, 2 egész tojás, só A legelső sütéskor a sütőt be kell kenni, nehogy leragadjon. Gázon 5 percig kell előmelegíteni, Villanyon 10-15 percig. Sistergésig sütni utána elengedni és tovább sütni Soproni tallér Hozzávalók: 25 dkg cukor, 25 dkg liszt, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 1 csapott

mokkáskanál fahéj. A tésztához valókat összegyúrjuk, ha kell, egy kevés hideg vizet dolgozzunk bele, majd kilisztezett gyúródeszkán vékonyra nyújtjuk. Derelyevágóval vagy más formákkal kiszúrjuk, Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. tepsire fektetjük, végül előmelegített sütőbe tolva erős lánggal aranybarnára sütjük. Ez egy olyan soproni különlegesség, ami borba mártva az igazi. Tutti-frutti tallérok Hozzávalók: 15 deka liszt, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 doboz színes tortadara (8 deka), 1 narancs, 10 deka puha vaj, 15 deka cukor, 1 tojás Elkészítés: Bekapcsolom a sütőt 190 C-ra (gázsütőn x-es fokozat), és 2 nagy tepsit kibélelek sütőpapírral. Ez után előveszek a tésztához 2 tálat, hogy az egyikbe a „száraz”, a másikba pedig a „nedves” alkotóelemeket teszem. Az elsőben összekeverem a lisztet, a szódabikarbónát és a színes tortadarát, aztán belereszelem a narancs

héját. A másik tálban a puha vajjal indítok. A vajhoz hozzászórom a cukrot, és robotgéppel összehabosítom A cukros vajhoz ezután géppel hozzádolgozom a tojást, és jöhet bele a narancslé. A megreszelt narancs egyik felének kifacsarom a levét, aztán 3 evőkanálnyit hozzákeverek a cukros-tojásos vajhoz. Ezzel kész a tészta „száraz” és „nedves” része, már csak össze kell kevernem őket A vajas tálba apránként beleszórom a lisztes egyveleget, és közben fakanállal jól összeforgatom a tarkabarka színű masszát. A kész tésztából 41 centi átmérőjű, csapott evőkanálnyi tésztahalmokat rakok ki egymástól viszonylag távol a tepsikre, mert sütés közben a tallérok eredeti átmérőjüknek a duplájára nőnek. Mielőtt az egyik tepsit a másik után betolnám 9-10 percre a sütőbe, ujjammal kicsit megformázom a halmokat, hogy a félgömbökből szabályos tallérok legyenek sütés után. Az aranybarna szélű tallérok melegen

még puhák, de miközben kihűlnek, megkeményednek, és ettől jó ropogósak lesznek. 18-20 tallér lesz belőle. Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Teakenyerek A bánáti gyümölcskenyér (Zilahy) Vegyünk 25 deka igen nagy szemű mazsolát, 25 deka datolya szilvát, 25 deka mandulát 25 deka czitronádot, 25 deka birsalmasajtot, 25 deka aszalt magolt szilvát, 25 deka vegyes finom cukrozott déli gyümölcsöt, 50 deka fügét és 50 deka héjától megtisztított diót. Mindezen gyümölcsöket fel kell vágni lehetőleg egyenlő, de nem igen vékony laskákba. A felvagdalt gyümölcsöket tegyük tálba és hintsünk reá 2 deka törtfahéját, 2 deka törtszegfűszeget, és négy nagy almát héjától megtisztítva, vagdaljunk fel apró darabkákba; azt is keverjük a száraz, fölvágott gyümölcsök közé. E vegyes gyümölcsre öntsünk 4 deci jó rumot Este készítsük el ezt az anyagot, hogy a tálba befedve egész éjjel úgy

álljon, és ideje legyen összeérni. Másnap reggel készítsünk hozzá egy kiló lisztből, 2 tojásból, 2 kanál cukorból, egy késhegynyi sóból, egy kanálnyi vajból, 3 dekányi élesztőből és fél liter tejből közönséges kalácstésztát. E tésztát verjük jól meg és tegyük langyos meleg helyre kelni Ha a tészta megkelt, tegyük ki deszkára és nyújtsuk el kétujjnyi vastagságura. Ekkor a vegyes gyümölcsöt tegyük szép hosszan a tészta közepére; a tésztát sodorjuk össze a gyümölcscsel oly módon, hogy hosszúkás pékkenyér formája legyen. A kalács-tészta a gyümölcsöknek csak burkolatul szolgáljon. A tésztát felül kenjük meg tojássárgájával s tegyük tepsibe Csendes tűznél, lassan kell kisütni szép barnapirosra. Használatkor nagy lapos szeleteket kell belőle vagdalni Ez a rendkívül finom csemege a Temesvár- vidéki német ajkú családoknál karácsony estéjén szinte elmaradhatatlan étel. A gyümölcs-kenyér (Zilahy)

(Német csemege.) Tegyünk egy tálba hat egész tojást, hat kanál porcukrot, tíz kanál liszttel; ezekből keverjünk tésztát, aztán tegyük közé a következő gyümölcsöket: 6 deka laskára vágott fügét. 6 deka cukros narancshéját felvagdalva, 6 deka hosszában felszeldelt, hámozatlan mandulát, deka tiszta mazsolát, 6 deka laskára vágott czitronádot, 6 deka egész cikkben meghagyott diót; e gyümölcsöket keverjük jól össze a tojásos tésztával, s ha kissé kemény lenne a tészta, fel lehet hígítani tojással. Csak olyan keménynek szabad neki lenni, hogy a gyümölcsre reá ragadjon a tészta. Egy mély, kisded és hosszúkás formát ki kell kenni vajjal, be kell hinteni liszttel és a gyümölcsös tésztát csinos, hosszúkás, kisded kenyér alakba formálva, a tepsibe kell tenni. Ez a tészta ragadós és nehezen bánható, be kell tehát felül hinteni liszttel és lassú, de azért nem gyenge tűz mellett tegyük egy órára sütőbe.

Ügyeljünk reá, hogy e tömött, nehéz tészta belől is átsüljön. Asztalra adás előtt vágjuk fel széles, vékony szeletekbe Almakenyér Hozzávalók két db, egyenként fél literes (15 x 7 cm-es) sütőformába való adaghoz: 40 dkg alma, 5 dkg cukor, 13 dkg mandula, 13 dkg finomliszt, 13 dkg Graham liszt, 3/4 csomagnyi sütőpor. Összesen egy evőkanálnyi a következő mézeskalács fűszerekből: őrölt fahéj, őrölt szegfűszeg, 2-3 szem porrá tört kardamom mag (vigyázat, igen erős az aromája); 1 db porrá tört szegfűbors, egy evőkanál kakaópor, 13 dkg mazsola, liszt és zsiradék a tepsik kikenéséhez (vagy sütőpapír), végül a cukormáz alkotóelemei: két evőkanálnyi citromlé, 7-8 dkg porcukor, pár csepp feketeribizli szörp. Az almákat megmossuk, a magházat éles késsel eltávolítjuk, azután héjastól lereszeljük az almát nagylukú reszelőn. Megszórjuk cukorral, utána 4-6 órán át, állni hagyjuk. A mandulákat forró vízbe

dobjuk, a vizet kis idő múlva leöntjük, majd lehúzzuk héjukat. Valamennyi hozzávalót összekeverjük, egyenletes tésztává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a tepsiket bekenjük egy kis margarinnal és meghintjük liszttel. A tésztát az így előkészített formákba öntjük, tetejét elsimítjuk. Az almakenyeret a sütő középső részén süssük kb 75 percig Amikor kész, ne borítsuk ki azonnal a formából, hagyjuk állni 5-10 percig. Utána borítsuk rácsra, hogy egyenletesen hűljön ki. A citromléből, pár csepp feketeribizli szörpből és a porcukorból sűrű, rózsaszínű Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. cukormázat keverünk, majd bevonjuk vele a kenyereket. Tört mandulával díszítjük Hűvös helyen tárolva, akár három hétig is eláll. Almáskenyér 01. 50 dkg almát megreszelünk és összekeverünk 30 dkg kristálycukorral, majd legalább 4 óra hosszat állni hagyjuk. 5 dkg mazsolát is

beleteszünk Ezután hozzáadunk 2 egész tojást, 30 dkg lisztet, 1 csomag sütőport és 5 dkg durvára vágott diót. Vajazott, lisztezett őzgerinc formában, előmelegített sütőben kb. 40 percig sütjük Almáskenyér 02. Hozzávalók: 50 dkg reszelt alma (tisztán mérve), 30 dkg kristálycukor, 1 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 30 dkg rétesliszt, 5 dkg durvára vágott dióbél, 5 dkg mazsola, 5 dkg bármilyen cukrozott gyümölcs vagy narancshéj, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt szegfűszeg, csipetnyi só, 2 dkg vaj és kevés liszt a tepsi kenéséhez. A reszelt almát habosra keverem a cukorral, illetve addig keverem, amíg a cukor feloldódott. Ekkor hozzárakom a tojást, a lisztet és az összes többi hozzávalót. Addig keverem, amíg az egész habos, egynemű masszává nem válik. A mazsolát, a diót meg a cukrozott gyümölcsöket kevés lisztbe mártom, majd belekeverem a tésztamasszába. Egy nagy őzgerincformát (vagy hosszú, keskeny tepsit)

a vajjal kikenek, kevés liszttel meghintem és beleöntöm a masszát. (A tészta nem érhet a forma háromnegyed részénél tovább, mert sülés közben megnő.) Tetejét szép egyenletesre simítom Egy tepsi nagyságú alufólia lapot kevés olvasztott vajjal megkenek és ráborítom a forma tetejére. Előmelegített, forró sütőbe tolom a süteményt, és erős lángon sütöm 10 percig, majd takarékra mérsékelve legalább egy órán keresztül sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy átsült-e a közepe Ha nem, folytatom tovább a sütést. Még melegen kiborítom a formából és hagyom teljesen kihűlni Ezután becsomagolom egy follpackba, vagy alufóliába és hűvös helyen tárolom. Nagyon sokáig eláll. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelek fel belőle annyit, amennyi éppen akkor elég. Teához, kávéhoz kitűnő sütemény Álkomiszkenyér 3 egész tojást habosra keverünk 14 deka cukorral, azután hozzáadunk 14 deka vágott diót, 4 deka reszelt

főzőcsokoládét, 10 deka apróra vágott mazsolaszőlőt, 10 deka birsalmasajtot felaprózva és legutoljára 10 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza - sütőport dolgozunk hozzá. Kikent, kiszórt őzhát-formában sütjük. Sütés után a süteményt egy napig hagyjuk állni, azután szeleteljük Ánizs-kenyér Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 5 db, ánizs 1 dkg, liszt 25 dkg. Elkészítése: A cukrot 5 egész tojással, 1 dkg ánizsmaggal habosra verünk, apródonként hozzátesszük a lisztet. Kikent és kilisztezett tepsibe öntve, lassú tűznél sütjük Ánizsos burgonyás püspökkenyér Hozzávalók: 150 g főtt, megreszelt burgonya, 200 g darás liszt, 180 g porcukor, 80 g dió, 3 tojás, 1 kávéskanál törött ánizs. A 3 tojást a cukorral jól kikeverjük, fokozatosan hozzáadjuk a törött ánizst, a durvára vágott diót, a kihűlt, áttört burgonyát meg a lisztet, és jól összedolgozzuk. A tésztát kikent, kilisztezett formába öntjük, és

mérsékelt tűzön megsütjük. Ha kihűlt, fölszeleteljük, és megszórjuk porcukorral. Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Belga almáskenyér 50 dkg almareszeléket habosra keverünk 30 dkg cukorral, hozzáadunk 10 dkg mazsolát, 5 dkg durvára tört diót, fél citrom reszelt héját, meg késhegynyi fahéjat. Belekeverünk egy egész tojást, végül 30 dkg lisztet és egy sütőport. Kizsírozott, kilisztezett vékony püspökkenyérformába öntjük / két formába elég! / és megkent fóliával letakarva forró sütőbe toljuk. Mérsékelt tűznél 45 percig sütjük, még melegen deszkára borítjuk Ha kihűlt, alufóliába csomagolva sokáig eláll. Cserkészkenyér 20 deka porcukrot 1/2 csomag Váncza vanillincukorral és 4 egész tojással habosra keverünk, majd 1 szelet reszelt főzőcsokoládét, 20 deka préselt apróra vágott fügét, 5 deka durván vagdalt dióbelet, 10 deka világos, apró darabokra vágott birsalmasajtot,

5 deka vagdalt mazsolát és legvégül 1/2 csomag V.-sütőporral kevert 15 deka lisztet adunk hozzá Hosszú, keskeny, zsírozott, lisztezett formában sütjük. Tartós, kedvelt édesség gyerekeknek és borhoz felnőtteknek. Csokoládékenyér 01. Hozzávalók: 4 dl finomliszt, 20 dkg főző- vagy étcsokoládé, 2-2 dl joghurt és kristálycukor, 5-5 dkg dióbél és mazsola, 1 tojás, 1 evőkanál sütőpor, csipetnyi só; a formához 2-2 dkg vaj és liszt. Előkészítése: a csokoládét a reszelő legdurvább fokán lereszelem, vagy nagyon apróra forgácsolom. A diót durvára töröm, és a megmosott mazsolával együtt 1 teáskanál liszttel összekeverem. Hosszúkás, keskeny tepsit kivajazok, és liszttel behintem Elkészítése: a joghurtot a cukorral és a liszttel simára keverem, majd a tojást, sót és sütőport is hozzáadom. Alaposan kikeverem A reszelt csokoládét és a diót-mazsolát a tésztába forgatom, ezután a masszát a kikent formába simítom.

Előmelegített, forró sütőbe tolom, de a lángot 10 perc múlva gyengébbre csavarom. 30-40 percig sütöm Mielőtt kivenném a sütőből, ellenőrzöm, megsült-e, vagyis egy hurkapálcát vagy tűt beleszúrok. Ha már nem ragad rá a tésztából, elkészült. Még melegen deszkára borítom, de csak akkor szeletelem fel, ha teljesen kihűlt. Alufóliába csomagolva hűtőben sokáig eláll Csokoládékenyér 02. Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4 dl finomliszt, 1 egész tojás, 1 evőkanál sütőpor, 20 dkg főző- vagy étcsokoládé, csipetnyi só, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához. A joghurtot simára keverem a cukorral és a liszttel, majd a tojást, a sót és a sütőport is hozzáadom. Alaposan kikeverem az egészet A csokoládét a reszelő legdurvább fokán lereszelem, vagy nagyon apróra összevágom és beleforgatom a tésztamasszába. Egy őzgerincformát vagy egy hosszúkás, keskeny tepsit kivajazok, és kevés liszttel meghintek, majd

belesimítom a csokoládés tésztát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, de a lángot 10 perc múlva mérsékelem. 30-40 percig sütöm Mielőtt kivenném a sütőből, ellenőrzöm, megsült-e Még melegen deszkára borítom, de csak akkor szeletelem fel, ha teljesen kihűlt. A levegőtől jól elzárva, sokáig elálló sütemény. Csokoládékenyér 03. Hozzávalók: Csokoládé 15 dkg, vaj 15 dkg, cukor 15 dkg, tojás 4 db, liszt 10 dkg. Elkészítése: 15 dkg puhított csokoládét, a vajat, a cukrot 4 tojássárgájával habosra keverünk, közé teszünk 10 dkg lisztet, és a 4 tojás kemény habját. Kikent, kilisztezett formákba tesszük kétujjnyi vastagon, lassú tűznél sütjük. Datolyás teakenyér Hozzávalók (12 szelethez): 12,5 + 2 dkg vaj, 2 citrom, 5 dkg finomliszt, 17 dkg porcukor, 12,5 dkg datolya, 3 tojás, 1,8 dl tej, tetejére: 5 ek. frissen préselt citromlé Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Egy

püspökkenyérformát 2 dkg vajjal kikenünk. A vajat apró darabokra vágjuk, a citromokat jól megmossuk, és sárga héjukat lereszeljük, vigyázva, nehogy a fehér bundájuk belekerüljön. Ezt reszelés után egyébként is lehámozzuk és eldobjuk. Utána a citromokat kifilézzük, vagyis a gerezdeket elválasztó hártya mentén bevágjuk, és a gyümölcshúst kiemeljük. Ezt kockára daraboljuk - és ha van benne mag, azt eltávolítjuk. A lisztet 14 dkg porcukorral összekeverjük, majd a vajat hozzáadjuk, és kézzel elmorzsoljuk. Akkor jó, ha zsemlemorzsához hasonló állagú lesz. A reszelt citromhéjat, a feldarabolt gyümölcshúst, meg a kissé felaprított datolyát beledolgozzuk, végül a simára vert tojást és a tejet is hozzáadjuk. A formába töltjük, elsimítjuk, azután előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 160°C) 1-1 óra 15 percen át, sütjük. 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk A citromlevet a

maradék cukorral jól összekeverjük, majd a még meleg sütemény tetejére locsoljuk. Így hagyjuk kihűlni Diákkenyér (sokáig eláll, igen jó) 3 egész tojást 20 deka cukorral elkeverünk, majd hozzáadunk 5 evőkanál olvasztott mézet, kevés törött fahajat, szegfűszeget, 10 deka hosszúra vágott diót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és 25 deka lisztet. Zsírozott, lisztezett tepsibe kétujjnyi vastagon téve, lassú tűznél sütjük Hidegen szeleteljük. Diókenyér Hozzávalók: 6 tojás, 4 tojás sárgája, 8 dkg cukor, 2 dkg vaníliás cukor, fél citrom héja, 8 dkg dió, 8 dkg vaj, 80 dkg liszt. A diókenyér ugyanúgy készül, mint a püspökkenyér, csak a gyümölcsök helyett gorombára vagdalt diót használunk. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk, vagy cukormázzal vonjuk be, és fél diókkal díszítsük. Diós püspökkenyér Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 8 dkg vaj vagy margarin, 16 dkg porcukor, 15 dkg nagyon finomra őrölt dió, 10 dkg

rétesliszt, csipetnyi só. A tojásfehérjéket kemény habbá verem, majd hozzáverem a porcukrot is. Ha a hab már kemény és fényes, belecsorgatom az olvasztott, de már teljesen kihűlt vajat, a darált diót, a sót, a lisztet pedig lazán beleforgatom. Kivajazott és liszttel meghintett őzgerincformába töltöm a diós masszát, majd előmelegített és közepesen forró sütőbe tolom. 10 percig közepes lángon sütöm, majd valamivel kisebbre mérsékelem a láng nagyságát. Ha megsült, a forma szélétől késsel elválasztom, és deszkára borítva hagyom teljesen kihűlni. Csak másnap szeletelem föl. Folpackban vagy alufóliában sokáig eláll, de mindig csak annyit szeletelek föl belőle, amennyi éppen szükséges. Fehér püspökkenyér Általában karácsonykor készül, mert a süteményekből sok tojás fehérje marad és azt kár kidobni. Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg. porcukor, 11 dkg rétesliszt, 10 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, 5 dkg.

kandírozott gyümölcs (cukrozott), a forma kikenéséhez zsiradék Elkészítés: A nagyon kemény habbá vert fehérjébe óvatosan hozzákeverjük a hozzávalókat (érdemes a lisztbe előre belekeverni, és úgy önteni apránként a habba), majd a kivajazott és finomliszttel megszórt püspökkenyérformába simítjuk. Úgy kell sütni, mint a piskótát Finom bába kenyér Ehhez is ép úgy, mint a kalácshoz kovászt készítünk. 12 deka vajat habosra keverünk, 10 deka cukrot, egyenként 4 tojássárgáját, kis vaníliát, kevés citromhéjat, a megkelt kovászt s még 2 deci langyos tejet, kis sót elkeverve, 42 deka lisztet teszünk hozzá, s 1/4 óráig keverjük. Tetszés szerint mazsolát, vagy apró kockára vágott, kissé puhított csokoládét is keverhetünk közé. Vajjal jól kikent, liszttel behintett kuglófformába öntjük, s jól meghagyjuk kelni. Rendesen még Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. egyszer annyinak kell

lenni a tésztának, ha meg-kelt; azután jó tűznél de nem hirtelen, szép világos barnára megsütjük. Finom gyümölcskenyér 6 tojás sárgáját elkeverünk habosra 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, azután 3 evőkanál világos zsemlyemorzsát és 1 csomag Váncza-sütőport is adunk hozzá, majd legvégül a hat tojásfehérje keményre vert habját. Felét nagyobb püspökkenyérformába tesszük, és közepére összesen 35-40 deka gyümölcsös keveréket teszünk vagdalt fügéből, cukrozott narancsból, vagdalt birsalmasajtból, cukrozott vagdalt gyümölcsből, mazsolából, kevés barackízzel összevegyítve. A tészta másik felét ráöntve, közepes tűznél szép sárgára megsütjük. Egy-kétnapi állás után igen jó, vékonyra szeletelve Gazdag gyümölcskenyér Hozzávalók: 5 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10 dkg rétesliszt 4 dkg vaj (vagy margarin), 5 dkg durvára tört dióbél (nem darált!) 5 dkg mazsola, 5 dkg

birsalmasajt. 5 dkg apróra tört (nem reszelt!) étcsokoládé, 5 dkg héjától megfosztott, szálkásra vágott mandula, 5 dkg cukrozott narancshéj, 1 zacskó vaníliás cukor. 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a forma kenéséhez 3 dkg vaj és 1 evőkanál liszt. Egy nagyméretű őzgerincformát vastagon kikenek a vajjal, és liszttel behintem. Az előzőleg alaposan lehűtött tojásfehérjéket 2 evőkanál nagyon hideg vízzel kemény habbá verem, majd a cukorral addig verem tovább, amíg fényes, kemény tömeggé nem válik. Ekkor beleszórom a sütőport, a megolvasztott, de már nem meleg vajat, a vaníliás cukrot és a liszt négyötöd részét. A megmaradt lisztet rászórom a közben apróra összevagdalt cukrozott gyümölcsre, narancshéjra, csokoládéra, dióra, mandulára, mazsolára. A habos masszába óvatosan beleforgatom a lisztes finomságokat. A kikent formába belesimítom a tésztamasszát, a tetejét simára egyengetem és előmelegített, forró

sütőbe tolom. A lángot 10 perc múlva mérsékelve, a gyümölcskenyeret további 45-50 percig sütöm, majd tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült e már. Még félig melegen ráborítom egy deszkára Ha teljesen kihűlt, folpack fóliába vagy alufóliába csomagolom, és hűvös helyre teszem. Sokáig eláll, és jó puha marad. Mindig csak annyit vágok le belőle, amennyi egyszerre el is fogy Gyümölcskenyér 01. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 5 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 6 tojásfehérje, 10 dkg kristálycukor, 3 dkg kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, fél citrom héja, 15 dkg liszt, 2 dkg sütőpor, 10 dkg apróra vágott gyümölcs (szárított, kandírozott, hozzá dió, mandula), a díszítéshez étcsokoládé vagy porcukor. A margarint a porcukorral habosra keverjük, hozzákeverjük a tojások sárgáját, a kakaóport és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét a kristálycukorral habbá verjük A lisztet és a sütőport az apróra

vágott gyümölcsökkel összekeverjük. Ezután a felvert tojásfehérjét lágyan összekeverjük a margarinos masszával, s ugyanígy utána a lisztes alkotórészt is. A végeredmény miatt, fontos, hogy mindeme műveletek közben a tésztát ne törjük össze, melyet azután kizsírozott, lisztezett őzgerincformába vagy kuglófsütőbe töltünk, és 180°C-os sütőben kb. 40 perc alatt kisütünk Ezt is bevonhatjuk olvasztott csokoládéval, vagy csak bőségesen meghintjük porcukorral. Gyümölcskenyér 02. Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt 2 evőkanál kakaópor, l evőkanál méz, 2 evőkanál málna- vagy barackdzsem, 1 csészényi cukrozott gyümölcs, tört dió, kockára vágott étcsokoládé, liszttel megszórva. A cukrot, a mézet, a dzsemet a tojássárgájával felverjük, beleöntjük a tojáshabba, hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, kikent lisztezett koszorú vagy őzgerincformába töltjük, s utólag beleszórjuk a

cukrozott gyümölcs keveréket. Mérsékelt tűzön lassan sütjük Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Gyümölcskenyér 03. Összeállítás: 15 perc + 15 perc, áztatás Sütés: 50 perc Hozzávalók: 28 dkg szárított gyümölcs, 6 dkg mazsola, 7 dkg korpa, 10 dkg barna cukor, 3,75 dl tej, 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, a díszítésre meghámozott mandulaszemek Elkészítése: Egy 23x13 cm-es tepsit kissé kivajazzuk vagy kiolajozzuk, és sütőpapírral kibéleljük. A sütőt 180C-ra bemelegítjük. A gyümölcskeveréket, a mazsolát, a korpát, a cukrot, a sütőport és a tejet nagy tálban összekeverjük, 15 percig áztatjuk. A lisztet a gyümölcsös keverékbe dolgozzuk, és a tepsibe töltve a tetejét elsimítjuk. Mandulaszemekkel a tetejét kirakjuk, és 45-50 percig, tűpróbáig sütjük. 5 percig a tepsiben pihentetjük, majd a széleit meglazítva rácsra vagy deszkára borítjuk. Felszeletelve, vajjal kínáljuk Jó

tudni: Bármilyen szárított gyümölcs keveréke jó hozzá. Gyümölcskenyér 04. Dánia Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg kristálycukor, 5 tojás, 30 dkg liszt, 2 ek reszelt citromhéj, 2 ek citromlé, 15 dkg mazsola, 10 dkg hámozott, apróra vágott mandula, 10 dkg aprított cukrozott gyümölcs. Ha lehet, elektromos habverővel habosra verjük a vajat a cukorral, majd egyenként beleverjük a tojássárgákat, lassan beleverjük a lisztet, gyümölcsöket, majd a tojásfehérje habot. Hosszúkás tepsit kivajazunk, aljára zsírpapírt teszünk, beleöntjük a tésztát. A legkisebb hőmérsékleten kb. 1 órát sütjük, míg a közepébe szúrt kés tiszta marad Kihűlve vesszük ki a tepsiből, felszeleteljük. 2-3 napos állás után még finomabb, mint frissen. Alufóliában eláll hosszabb ideig is (Ajánlom, nagyon finom és tényleg eláll.) Gyümölcskenyér 05. (skót) Hozzávalók: 25 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 4 tojás, 25 dkg liszt, csipet só, 1 kk.

sütőpor, 20 dkg ribizli, 5 dkg mazsola, 5 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, 10 dkg aprított mandula, 2 ek. reszelt citrom- vagy narancshéj, 2 ek citromlé vagy narancslé. A vajat, cukrot habosra keverjük, egyenként beleütjük a tojásokat, közben jól elkeverjük. Összekeverjük a lisztet, sót, sütőport. Belekeverjük a gyümölcsöket, citromhéjat, majd a tojásos keveréket. Kivajazott formában 1 órán át, sütjük előmelegített sütőben. (Végezzünk tűpróbát!) Alufóliába csomagolva hetekig friss marad. Gyümölcskenyér 06. Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 20 deka zsiradékkal, másfél deka. kevés tejen megfuttatott élesztővel, 2 tojással, csipet sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. hét cipóba osztjuk, és egy-két óráig pihentetjük. Apróra vágunk 20 deka cukrozott gyümölcsöt 25 deka kimagvalt aszalt szilvát. kevés cukrozott dinnyét, és elkeverjük 10 deka mazsolával és 2 evőkanál kakaóval. 15

deka réteslisztből egy deka tejben kelesztett élesztővel, egy tojás sárgájával meg kevés langyos tejjel a szokásos módon kelt tésztát dagasztunk, elkeverjük az apróra vágott gyümölcsükkel, és ízlés szerint porcukorral édesítjük. A korábban elkészített két tésztacipót külön-külön téglalap alakúra kinyújtjuk, mindegyik szélére, hosszában egy csíkban ráfektetjük a gyümölcsös keveréket, és a tésztát ráhajtva, olyan hosszúkás rudakat formázunk belőle, akár a bejgli. Sütőlemezre fektetve, tetejüket tojással kenve, forró sütőbe toljuk, majd a tüzet mérsékelve, kb. fél óráig sütjük Csak hidegen szeleteljük fel Gyümölcskenyér 07. (Zsidó recept) Hozzávalók: 6 tojás, 6 evőkanál cukor, 6 evőkanál liszt 2 evőkanál kakaópor, l evőkanál méz, 2 evőkanál málna- vagy barackdzsem, 1 csészényi cukrozott gyümölcs, tört dió, kockára vágott étcsokoládé, liszttel megszórva. Klemi 80 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A cukrot, a mézet, a dzsemet a tojássárgájával felverjük, beleöntjük a tojáshabba, hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, kikent lisztezett koszorú vagy őzgerincformába töltjük, s utólag beleszórjuk a cukrozott gyümölcs keveréket. Mérsékelt tűzön lassan sütjük Gyümölcs-kenyérkék Hozzávalók: 1/8 kg növényi zsír, 35 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 2 tojássárga, 4 evőkanál tej, a meghintéshez Dr. Oetker-féle vanillincukor A töltelékhez: 1/4 kg finomra vágott dió vagy mandula, 20 deka cukor, 10 deka datolya, 1/4 kg mazsola, egy citrom leve, 1 evőkanál tejföl. Készítése: A növényi zsírt a sütőporral kevert liszttel elmorzsoljuk, hozzáadjuk a tojássárgát és tejet, és a deszkán tésztát gyúrunk belőle, majd 1/4 óráig pihentetjük. Ezután 3 db hosszúkás, kéttenyérnyi széles sávot sodrunk a nyújtófával belőle,

megtöltjük a dió, vagy mandula, cukor, datolya, mazsola, rum és citromlé keverékével, a tésztát a töltelékre felhajtjuk, tojásfehérjével megkenjük és megsütjük, vanillincukorral kevert porcukorral meghintjük. Joghurtos csokoládékenyér Hozzávalók: 2 dl joghurt, 2 dl kristálycukor, 4 dl finomliszt, 1 db egész tojás, 1 evőkanál sütőpor, 20 dkg étcsokoládé, csipetnyi só, a formához 2 dkg margarin és kevés liszt. A joghurtot simára keverjük a cukorral és a liszttel. Ezután hozzáadjuk a tojást, a sót és a sütőport. Az egészet alaposan kikeverjük A csokoládét a reszelő durva fokán lereszeljük, vagy nagyon apróra törjük. A tésztamasszába beleforgatjuk Egy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kikenünk a margarinnal, kevés liszttel meghintjük, majd belesimítjuk a csokoládés masszát. Előmelegített, forró sütőbe toljuk, de a lángot 10 perc elteltével mérsékeljük, 30-40 percig sütjük. Mielőtt kivennénk a

sütőből, egy hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e. Még melegen deszkára borítjuk, de csak akkor szeleteljük föl, ha már teljesen kihűlt. A levegőtől jól elzárva sokáig frissen eláll Elkészítési ideje: kb. 75 perc Karácsonyi gyümölcskenyér 01. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 200 ml 35 fokra melegített tej, 5 dkg cukor. 1 tojás, 1/4 teáskanál kardamómi, 1/2 vaníliarúd, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 1/2 teáskanál só, 27,5 dkg puha vaj, 15 dkg mazsola, 5 dkg tört mandula, 5 dkg kockára vágott kandírozott citromhéj, 5 dkg kockára vágott kandírozott narancshéj, 2 evőkanál rum, 2 csomag vaníliás cukor 0,5 kg lisztet elkeverjük a tejben cukorral felfuttatott élesztőt. Megszórjuk liszttel, és 20 percig kelesztjük. Tojást, fűszereket és sót adunk a tésztához, és liszttel kemény tésztává gyúrjuk 15 percig tovább kelesztjük. 20 dkg vajat 10 dkg liszttel összedolgozunk, és belegyúrjuk a

kelt tésztába. További 15 percig kelesztjük Elkeverjük a mazsolát a mandulával, a kandírozott citromhéjjal és narancshéjjal valamint a rummal. Kicsit állni hagyjuk, és beledolgozzuk a tésztába. 15 perc múlva kalácsot formálunk a tésztából 20 cm hosszú, lapos rudat gyúrunk, a két végén kicsit benyomjuk, és hosszában középen összehajtjuk. 20-30 percig kelesztjük, majd megsütjük. A gyümölcskenyeret még melegen olvadt vajjal bekenjük, és megszórjuk vaníliás porcukorral. Karácsonyi gyümölcskenyér 02. (német) Hozzávalók: 2,5 dl tej, 10 dkg kristálycukor, 1 mk só, 2 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 10-10 dkg apróra vágott, hámozott mandula, - cukrozott citromhéj, - cukrozott gyümölcs, 1 citrom reszelt héja, 10 dkg mazsola, 2 tojás, 15 dkg vaj, csipet őrölt szerecsendió, 5 dkg olvasztott vaj, 0,5 kk. őrölt fahéj A tejet felforraljuk, beletesszük a cukrot, sót. Míg a tej hűl, az élesztőt 0,5 dl meleg vízben fellazítjuk. A

langyos tejbe öntjük és a liszt 1/4-ével simára keverjük. Letakarjuk, kétszeresére kelesztjük Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Belekeverjük a citromhéjakat, mandulát, mazsolát, fahéjat, tojást, vajat, és a megmaradt liszt 3/4-ét. Addig verjük, lassan keverve bele a megmaradt lisztet, míg teljesen rugalmas lesz és elválik a táltól. Lisztezett deszkán kinyújtjuk kb. 2 cm vékonyra, 50 x 30 cm nagyra, a közepén mélyedést nyomunk, beleöntjük az olvasztott vajat. Összehajtogatjuk, tetejét is megvajazzuk Letakarva (fogvájókat szúrunk a tésztába) kétszeresére kelesztjük. Kifli alakúra formázzuk, megkenjük olvasztott vajjal, vajazott tepsibe tesszük. Begyújtjuk a sütőt közepes lángra, és kb. 1 órán át, sütjük a tésztát Ha megsült, megszórjuk porcukorral. Jól becsomagolva a hűtőben sokáig eláll. Konyakos gyümölcskenyér Összeállítás: 20 perc, Sütés: 45 perc Hozzávalók: 13 dkg vaj,

35 dkg mazsola, 12 dkg barna cukor, 2 evőkanál narancsdzsem, 1 evőkanál reszelt narancshéj, 2 tojás, 1/2 dl + 2 evőkanál konyak, 12 dkg rétesliszt, 1 kiskanál sütőpor, a díszítésre, durvára vágott mandula és cukrozott gyümölcs Elkészítése: A sütőt 150 C-ra bemelegítjük. Két 26*8 cm-es püspökkenyérformát kizsírozunk, sütőpapírral kibéleljük. A vajat a cukorral, a tojásokkal, a lekvárral, a narancshéjjal és a sütőporral kikeverjük, a lisztet beleszórva tovább verjük. Hozzáadjuk a fél deci konyakot A tésztamasszát kettéosztva az előkészített formákba simítjuk, mandulát és cukrozott gyümölcsöt szórunk a tetejére. 45 perc alatt tűpróbáig sütjük, majd a sütőből kivéve a maradék konyakkal meglocsoljuk. Alufóliával letakarva a formákban hagyjuk kihűlni. Jó tudni: Jól záródó dobozban, a hűtőszekrényben akár 3 hétig is frissen eláll. (Módosításaim: A mandula, mazsola, gyümölcs, citromhéjak eredeti, a

többi fele mennyiség és csak késhegynyi a fahéj. A mazsolát persze rumban megáztatom Püspökkenyér formában sütöm. Tényleg eláll és nagyon finom) Körtés-gyömbéres teakenyér Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg vaj, 17,5 dkg finomliszt, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kiskanál sütőpor, 1 csapott kiskanál szódabikarbóna, 2 csapott kiskanál gyömbérpor, 2 szép körte, 10-10 dkg cukor és méz, 1 db tojás, 0,75 dl tej, kis darabka szirupban eltett gyömbér (elhagyható) Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát kikenünk 2 dkg vajjal A kétféle lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával meg a gyömbérporral egy tálban összekeverjük. A körtét meghámozzuk, félbevágjuk, és a magházát kimetsszük. Húsát 1 cm-es kockákra vágjuk, és az előzőekhez adjuk. A cukrot, a mézet meg a maradék vajat mikrohullámú készülékben, közepes fokozaton 3 percig melegítjük. Kissé hűlni hagyjuk, majd a tojással meg a tejjel együtt a lisztes

keverékhez adjuk. A formába töltve elsimítjuk A szirupban megfőzött gyömbért, lecsepegtetjük, nagyon apró csíkokra vágjuk, és egyenletesen a tészta tetejére szórjuk (de ez el is hagyható). Az előmelegített sütőben, a közepesnél kisebb lánggal (170 °C, légkeveréses sütőben 150°C) kb. 1óra 15 percig sütjük Ha kész, 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk. Elkészítési idő: 2 óra Majomkenyér / Kekszcsemege Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 4-5 evőkanál rum, 1/2 kg porcukor, 4 dkg kakaó, 5 dkg cukrozott narancshéj, 3 evőkanál liszt, 2 dl tej, 15 dkg margarin és 10 dkg vaj (esetleg e helyett 25 dkg margarin), 10 dkg dió, 10 dkg mazsola. A kekszet kézzel összetördeljük, meglocsoljuk rummal. A porcukrot, kakaót, narancshéjat, lisztet a tejjel jól felforraljuk, és a margarint, vajat felolvasztjuk benne. Amikor felolvadt, hozzáadjuk a durvára vagdalt diót és a mazsolát. Az egészet a megáztatott keksszel

jól összekeverjük. Fóliával bélelt őzgerincformába öntjük, majd kifagyasztjuk; ezután hosszúkás tálra borítva lehúzzuk róla a fóliát, és ferdére szeleteljük. Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Mandulás csokoládékenyér Hozzávalók: 6 tojás fehérje, 15 dkg porcukor, 15 dkg darált mandula, 15 dkg főzőcsokoládé (vagy étcsokoládé), 5 dkg cukrozott narancshéj, 5 dkg birsalmasajt, csipetnyi só és 2 dkg vaj meg kevés liszt a formához. A csokoládét apróra összetöröm. (Ezt a legegyszerűbben úgy tudom megtenni, ha egy nejlonzacskóba beleteszem egyben a csokoládét és egy húsverő kalapáccsal, néhányszor jó nagyot ráütök.) A birsalmasajtot és a cukrozott narancshéjat nagyon apróra összevágom. A csokoládét és a gyümölcsöket összekeverem, kevés lisztben megmártom. A tojásfehérjét kemény habbá verem, majd hozzáverem a porcukrot és a sót, végül belekeverem a darált mandulát,

és beleforgatom a csokoládés-gyümölcsös keveréket. Egy hosszúkás, keskeny formát a vajjal kikenek, liszttel beszórom és a masszát beleöntve, tetejét egyenletesre eligazítom, majd előmelegített, közepes hőfokú sütőbe téve 10 percig közepes lángon sütöm. Ezután a lángot mérsékelve, tűpróbáig sütöm a süteményt. Még melegen deszkára borítom, és ha kihűlt, lehetőség szerint légmentesen becsomagolom. Sokáig elálló, finom, ámbár nem olcsó sütemény. Mandulás kenyérke Hozzávalók: 10 deka vaj, 6 deka cukor, 1 csomag vanillincukor, 2 tolás, 1/2 citrom re-szelt héja, néhány csepp rum, 6 deka héjastól darált mandula, 50 deka liszt 3/4 csomag sütőporral keverve, kb. 1/4 liter tej, 6 deka mazsola Készítése: A vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a többi anyagokat a fenti sorrendben, a lisztet a tejjel felváltva. A tésztának meglehetősen keménynek kell lennie, ha jól kidolgoztuk, hosszúkás cipót formálunk belőle és

zsírozott tepsire téve, középerős tűznél kb. 40-45 percig sütjük. Még melegen cukorral meghintjük Mazsolás-ánizsos kenyér 4 tojás sárgáját 20 deka cukorral félóráig keverünk, azután 1 deka áttisztított ánizsmagot, melynek felét durván megtörjük, továbbá 5 deka apró világos mazsolát adunk hozzá 15 deka liszttel kevert 1/2 csomag Váncza-sütőporral. Vajazott, lisztezett keskeny, hosszú formába öntés előtt a 4 tojás keményre vert habját adjuk még hozzá, és szép világosra sütjük. A kisült tésztát kendőbe csavarjuk és közvetlen felszolgálás előtt szeleteljük. Mazsolás kenyér Hozzávalók: 45 dkg liszt, 1 tk szódabikarbóna, csipet só, csipet borkősav, 2,8 dl tejföl, 15 dkg mazsola (nekem megkívánt 1 ek vizet is) Jól összegyúrod, és egy kis tepsiben 25 percig sütöd mérsékelt lángon, utána megfordítod, és még 10 perc. Nem tovább! Egyszerű, nem túl édes, és gyors. Mazsolás teakenyér Hozzávalók (12

szelethez): 15+2 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg nagy szemű mazsola, 0,3 dl konyak, 1 narancs reszelt héja, 1 dl 100%-os narancslé, a tetejére: porcukor Egy kb. 1,2 literes püspökkenyérformát 2 deka vajjal kikenünk A sütőt közepesen előmelegítjük, a lisztet tálba szórjuk, a cukorral összekeverjük. A vajat rádaraboljuk, s gyors mozdulatokkal, nehogy megolvadjon, a liszttel összemorzsoljuk. Akkor jó, ha zsemlemorzsához hasonlóan morzsalékos lesz. Utána a simára vert tojásokkal, a mazsolával, a konyakkal, a narancshéjjal meg a narancslével összedolgozzuk. A formába töltjük, a tetejét elsimítjuk Előmelegített sütőben, közepes lánggal (180 °C, légkeveréses sütőben 165 °C) 1- 1 óra 15 percen át sütjük. 10 percig pihentetjük, majd rácsra borítva hűlni hagyjuk; a tetejét félbevágott mazsolával vagy vékonyra felszeletelt birsalmasajttal díszítjük. Tálaláskor porcukorral meghintjük. Elkészítési

idő: 1 óra 30 perc Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Málnás püspökkenyér Hozzávalók kb. 20 szelethez: A tésztához: 25 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 4 tojás, 20 dkg liszt, 10 dkg étkezési búzakeményítő, 1/2 teáskanál sütőpor, 1,2 dl tojáslikőr, 25 dkg mirelit málna, csipetnyi só, a forma kikenéséhez margarin A mázhoz: 15 dkg porcukor, 4 evőkanál tojáslikőr Elkészítés: A puha vajat vagy margarint a cukorral, a vaníliás cukorral és csipetnyi sóval, robotgéppel vagy fakanállal habosra kikeverjük. Közben egyenként hozzáadjuk a fel- ütött tojásokat. A lisztet elvegyítjük az étkezési búzakeményítővel és a sütőporral, majd beleszitáljuk a tojásos masszába. Végül beleöntjük a tojáslikőrt is A gurulós mirelit málnát felengedés nélkül a tésztába keverjük. A tésztát margarinnal kikent, kb 26 cm hosszú, magas falú sütőformába töltjük és

elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 és 3/4 órát sütjük Ha a teteje nagyon barnulni kezdene, befedhetjük sütőpapírral. A kész süteményt rácsra borítjuk, és hűlni hagyjuk A cukormázhoz a porcukrot csomómentesen elkeverjük a tojáslikőrben, majd ráöntjük a málnás püspökkenyérre, és dermedni hagyjuk. Ha kihűlt, szeletekre vágjuk, és tejszínhabbal kínáljuk Délutáni kávé, tea mellé is finom vendégváró sütemény lehet. Elkészítési idő kb. 2 1/4 óra, Mák kenyér 1 egész tojást 1 csésze cukorral kikavarunk. Hozzáadunk egy csésze tejet, 1 citrom lereszelt héját, 1 és negyed csésze grízes lisztet, fél csomag sütőport, 1 csésze darált mákot. Kikent őzgerincformába töltjük és megsütjük. Mákos sárgarépakenyér Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg margarin, 17 dkg porcukor, 1cs. vaníliás-cukor, 1 narancs reszelt héja és felének kifacsart leve, só, 4 db

tojás, 25 dkg sárgarépa, 10 dkg finomliszt, 15 dkg darált mandula, 10 dkg darált mák, 1cs. sütőpor a díszítéshez: mandula A puha margarint a cukorral, a van. cukorral, a narancshéjjal meg a lével és csipetnyi sóval habosra keverjük. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, és addig keverjük tovább, amíg egészen világos masszát kapunk. A megtisztított sárgarépát lereszeljük, és beleszórjuk Ezután a liszt, a darált mandula és a mák kerül bele. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjéket is beleforgatjuk úgy, hogy közben a sütőport apránként adagoljuk hozzá. A gyümölcskenyérformát sütőpapírral kibéleljük, és a tésztával megtöltjük. A tetejét mandulaszemekkel díszítjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 160°C) kb. 1 órán át, sütjük A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, és csak azután szeleteljük fel. Elkészítési idő: 1 óra 20 perc

Meggyes-mandulás teakenyér Hozzávalók (12 szelethez): 15 dkg magozott meggykompót, 17,5 dkg liszt, 10 dkg darált mandula, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 2 tojás, 2-3ek. tej, 2,5 dkg lapocskákra vágott mandula, 2ek. méz Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát sütőpapírral kibélelünk A meggyet hideg vízzel leöblítjük, majd leszárogatjuk. A lisztet a mandulával összekeverjük A vajat kis darabokra vágjuk, a lisztes mandulával elmorzsoljuk. Akkor jó, ha a zsemlemorzsához hasonló állagú lesz A cukrot a simára vert tojással meg a tejjel 2-3 percig keverjük, majd a meggyel együtt az előzőekhez adjuk. Egyenletesen a formába simítjuk, a tetejét a mandulával megszórjuk Az előmelegített sütőben, közepes lánggal (175°c, légkeveréses sütőben 160°c) kb. 1 órát sütjük Végül 10 percnyi pihentetés után rácsra borítjuk. Ha kihűlt, a tetejét mézzel megkenjük Elkészítési idő: 1 óra 40 perc Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 08. Mézes kenyér Hozzávalók: 6 dkg porcukor, 2 egész tojás, 25 dkg méz, fahéj, finomra őrölt szegfűszeg, 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, zsír. A porcukrot a tojással habosra keverjük, hozzáadjuk a meglangyosított mézet, a fahéjat, a szegfűszeget, és a sütőporral elkevert lisztet. Zsírozott-lisztezett formába öntjük Középmeleg tűznél sütjük. Formába öntéskor tehetünk a tésztára elszórtan mazsolaszemeket, esetleg aszalt gyümölcsöket, meggyet, cseresznyét. Tálalásnál szeletekre vágjuk és így tesszük az asztalra Mézes püspökkenyér 30 dkg liszthez adunk 10 dkg cukrot, 1 dl folyékony mézet, 1 kiskanál szódabikarbónát, fél citrom levét és héját, 10 dkg mazsolát, apróra vágott diót, fahéjat, törött szegfűszeget. Zsírozott, lisztezett őzgerincformában megsütjük. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval bevonjuk Narancsos-répás teakenyér Hozzávalók (12 szelethez): 1,75 dl olaj, 17,5 dkg

cukor, 2 tojás, 15 dkg reszelt sárgarépa, 12,5 dkg mazsola, 2 narancs, 17,5 dkg Graham-liszt, 1 csapott kk. szódabikarbóna, 1 kk mézeskalács-fűszerkeverék, a tetejére: 5 dkg porcukor Egy kb. 1,2 l-es püspökkenyérformát kivajazunk Az olajat, a cukrot meg a tojásokat habverővel 4-5 percig keverjük Akkor jó, ha a cukor elolvadt benne és a massza szép sima lett A reszelt sárgarépát, a mazsolát és az egyik narancs lereszelt sárga héját beleszórjuk, fél deci kifacsart narancslével meglocsoljuk. A lisztet a szódabikarbónával és a fű-szerkeverékkel összekeverjük, az előzőekkel jól összedolgozzuk, majd egyenletesen a formába töltjük. A másik narancsot meghámozzuk, fehér bundáját is leszedjük, majd a húsát kb. 3 mm vastagságú karikákra szeljük. A tészta tetejére rakosgatjuk, sőt egy kissé bele is nyomkodjuk Az előmelegített sütőben, közepes lánggal (180°C, légkeveréses sütőben 160°c) kb. 1 órán át, sütjük. Tűpróba

és 10 percnyi pihentetés után rácsra borítva hagyjuk kihűlni Tipp: a sárgarépát lehet helyettesíteni reszelt sütőtökkel is. Elkészítési idő: 1 óra 40 perc Norvég diókenyér (Norsk nott brod) Hozzávalók: 25 dkg liszt (ha lehet 10 dkg rétes-, 15 dkg korpás liszt), 1 kk. sütőpor, 1 kk só, 5 dkg apróra vágott dió, 10 dkg apróra vágott datolya, 2,5 dl kefir, 2 ek. olaj A lisztet, sót, sütőport, diót, datolyát összekeverjük. Összekeverjük a tojást, kefirt, olajat. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel Kizsírozott hosszúkás formában, forróra előmelegített sütőben 30-35 percig sütjük. Ha kihűlt, felszeleteljük - vajjal, krémsajttal kínáljuk. Olasz kenyér Hozzávalók: tojás 4 db, cukor 28 dkg, mandula 14 dkg, liszt 14 dkg, fahéj, szegfűszeg, 1/2 késh, citromhéj 1/2 db. Elkészítése: Négy egész tojást 28 dkg cukorral kikeverünk, beleteszünk egy késh szegfűszeget, fahéjat, fél citrom reszelt héját, apródonként a

lisztet, és 14 dkg mandulát adunk hozzá. Kikent tepsibe tesszük, és lassú tűznél kisütjük. Olcsó mézeskenyér 1 pohár cukrot 8 dkg zsírral habosra keverünk. 1 pohár mézet és 1 egész tojást adunk hozzá, amikkel jól elkeverjük. Ezután szegfűszeggel, reszelt citromhéjjal, 5 dkg dióval ízesítjük 1 csapott kávéskanál szódabikarbónát teszünk bele, majd 1 pohár tejjel felhígítjuk. Annyi lisztet adunk hozzá részletekben, hogy galuskakeménységű masszát kapjunk. Jól kidolgozzuk, zsírozott, lisztezett tepsibe öntjük. Tetejére diót hintünk Egyenletes tűznél 40 percig sütjük. Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Püspökkenyér 01. Hozzávalók: 8 dkg cukor, 4 tojás, 4 tojás sárgája, 5 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, fél citrom reszelt héja, 5 dkg mandula, 5 dkg cukrozott gyümölcs, 5 dkg birsalmasajt, 90 dkg liszt, 8 dkg vaj, vaníliás cukor. A cukorral elkevert egész tojásokat és a

4 tojás sárgáját enyhén felmelegítjük, s a kihűlésig könnyű habbá verjük. A lisztet elkeverjük a mazsolával, az apróra vágott narancshéjjal, a reszelt citromhéjjal, a felkockázott birsalmasajttal, cukrozott gyümölccsel és a finomra tört mandulával. A gyümölcsös lisztet összekeverjük a már kihűlt, felvert tojással, keverés közben hozzáadjuk az olvasztott vajat. Az egészet őzgerincformába töltjük és közepesen meleg sütőben (160° C-on) megsütjük. A formából kiborítjuk, s ha kihűlt, vaníliás cukorral meghintjük Püspökkenyér 02. Elkészítése: 8 tojássárgáját, 25 dkg cukorral, 25 dkg vajjal habosra keverünk. Adunk bele 24 dkg lisztet, 4 kávéskanál rumot, 8 tojás kemény habját, 12 dkg cukrozott narancshéjat, ugyanannyi mazsolát, ugyanannyi apró szőlőt, és ugyanannyi cukrozott dinnyét. Kikent lisztezett tepsiben sütjük, és ha kisült, kenőtollal még forrón megkenjük finom rummal. Püspökkenyér 03.

Hozzávalók: 4 tojás, 25 deka cukor, 25 deka liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csomag vanillin-cukor, 10 deka durvára vagdalt, vagy hosszúkásra vágott mandula, 10 deka mazsola, 10 deka apró szőlő, 2. evőkanál rum Készítése: A tojás-sárgát a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojáshabot; a sütő-porral kevert lisztet, vanillincukrot, mandulát, mazsolát és apró szőlőt, mindezt jól elkeverjük és zsírozott, lisztezett formában megsütjük. Püspökkenyér 04. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 25 dkg, liszt 25 dkg, mandula 5 dkg, mazsola 3 dkg, datolya 10 dkg, citronád (cukorban eltett citromhéj, citrombefőtt) 5 dkg. Elkészítése: Öt db egész tojást 25 dkg cukorral habosra keverünk, adunk bele 25 dkg lisztet, 5 dkg mandulát, 3 dkg mazsolát, 10 dkg datolyát, apróra vágott citronádot, kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, és lassú tűznél sütjük ki. Püspökkenyér 05. Hozzávalók: Tojás 6 db, cukor 28 dkg, liszt 28 dkg, mandula 28 dkg,

citronád 14 dkg, fahéj 1 késh. Elkészítése: Hat egész tojást 28 dkg, cukorral jó habosra keverünk, apródonként adunk hozzá 28 dkg lisztet, 28 dkg, darált mandulát, 14 dkg citronádot, kis fahéjat és összekeverjük. A mandulát hosszúkásra vágjuk, a citronádot pedig vékony darabokra. A formát jól kikenjük, és fél óráig sütjük. Püspökkenyér 06. Hozzávalók: 6 tojás, 14 dkg rétesliszt, 12 dkg porcukor, 4 dkg vaj, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mazsola, 5 dkg dióbél, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg birsalmasajt, 5 dkg cukrozott gyümölcs (vagy 10 dkg cukrozott gyümölcs birsalmasajt nélkül), 5 dkg hámozott mandula, csipetnyi só; 2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt a forma kenéséhez. Először is kivajazom és belisztezem azt a formát, amiben sütni fogom a püspökkenyeret. (Legalkalmasabb erre a célra az őzgerincforma vagy egy hosszúkás, keskeny, magas tepsi.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy megdermedjen benne a lisztes vaj. A mazsolát

szűrőbe rakom, és alaposan megmosom, majd hagyom lecsurogni. Szárát leszedem A gyümölcsöket nagyon apróra vágom. A csokoládét néhány percre beteszem a meleg sütőbe (vagy fél percre a mikrohullámú készülékbe), hogy kicsit megpuhuljon. Kockákra vágom, ez után ismét beteszem a hűtőszekrénybe, hogy visszakeményedjen. A vajat felolvasztom, de ügyelek arra, Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. hogy ne legyen forró. Az átszitált lisztbe belekeverem a citromhéjat és a sót A lisztből 2 evőkanállal elveszek, és azt rászórom a feldarabolt gyümölcsre, csokoládéra. Alaposan összekeverem, így az nem fog a tészta aljára lesüllyedni. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverem. A fehérjékből nagyon kemény habot verek, majd apránként beleforgatom a megmaradt cukrot. A tojássárgáját és a megolvasztott, de már csak langyos vajat is belecsorgatom. Lazán belekeverem a lisztes

gyümölcsöt-csokoládét, majd az egészet belesimítom a kikent formába. Tetejét egyenletesre igazítom, és előmelegített, mérsékelten meleg sütőben, közepesnél valamivel kisebb lángon megsütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, hogy jól átsült-e a közepe is. Tetejét kevés liszttel meghintem, majd deszkára borítva hagyom kihűlni. Csak ezután szeletelem föl Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva sokáig eláll Szamárkenyér Hozzávalók: 1 liter tej, 1 kg porcukor, 25 dkg margarin, 1 cs. mazsola, 1 kg háztartási keksz, fele darálva, fele kis darabokra vágva, 15 dkg darált dió, 15 dkg apróra vágott dió, 4 kanál kakaópor. Elkészítés: A tejet, a margarint, a kakaót és a cukrot fölforraljuk, majd hozzáadjuk a diót, a mazsolát és legvégül a kekszet. Jól összekeverjük, és konyharuhával rudat formálunk a masszából. Hagyjuk kihűlni, és aztán szeleteljük Teakenyér Hozzávalók: Vaj 12 dkg, cukor 12 dkg, liszt 18 dkg, tojás 1

db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db. Elkészítése: A vajat, cukrot, a lisztet, kevés vaníliát egy egész tojással összegyúrunk, vékonyra kinyújtjuk, derelyemetélővel háromszög alakú darabokra vágjuk, tojássárgájával megkenjük, és lassú tűznél sütjük. Tejfölös püspökkenyér Hozzávalók: 2 egész tojás, 2 dl tejföl, 25 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 10 dkg mazsola, 5 dkg főzővagy étcsokoládé, 5 dkg durvára vágott (nem darált) dióbél, 1 teáskanál sütőpor, vaj és liszt a formához, csipetnyi só. A mazsolát megmosom, lecsöpögtetem, és a szárát leszedem. A csokoládét apróra tördelem, majd a dióval együtt összekeverve, 1 evőkanál lisztet rászórok. A tojásokat a porcukorral és a sóval habosra keverem, ezután a tejföllel tovább keverem. Ekkor adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és beleforgatom a csokoládés-diós keveréket, valamint a mazsolát. Egy jó nagy (vagy 2 kicsi) püspökkenyérformát kivajazok, és

liszttel beszórom, majd beleöntöm a tésztamasszát. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és erős lángon sütöm 5 percig, majd a lángot közepesre mérsékelem. 45-50 percnyi sülés után megnézem, hogy a közepe is átsült-e már. Melegen deszkára borítom Csak akkor vágom fel, ha kihűlt Vaníliás-fahéjas gyümölcskenyér Hozzávalók: 8 szelet fehérkenyér, 75 g vaj, 120 ml citromlé, 100 g vegyes szárított gyümölcs, 1 citrom lereszelt héja, 25 g porcukor, 4 tojás, 1/2 liter 1,5%-os ultrapasztőrözött tej, 2,5 ml vanília aroma, 1 teáskanál fahéj Vágjuk le a kenyérszeletek héját, vajazzuk meg mindkét oldalukat, és itassuk át őket a citromlével. Egy kisebb edényben keverjük össze a szárított gyümölcsöket, a reszelt citromhéjat a porcukorral és szórjuk a kenyérszeletekre. Tortalapokként rakjuk egymásra a szeleteket és tegyük bele őket egy kisebb kivajazott jénaiba. Egy edényben melegítsük fel forrásig a tejet a fahéjjal

és a vanília aromával, majd vegyük le a tűzről. Verjük fel a tojásokat és öntsük a tejhez. Keverjük el alaposan, majd öntsük a jénaiban levő kenyerekre Egy nagyobb jénait télig feltöltünk meleg vízzel, ebbe tegyük bele a kisebb jénait és 45 percig 180°C-os sütőbe rakjuk, amíg a szósz megszilárdul. Ezután vízfürdő nélkül addig sütjük, ameddig a teteje meg nem barnul. Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tiramisuk Alaprecept Hozzávalók (6 adaghoz): 3 tojássárgája 7,5 dkg cukor, 4 cl Amaretto, 50 dkg mascarpone (olasz desszertsajt), 2,5 dl hideg feketekávé, 25 dkg babapiskóta, 2 evőkanál kakaópor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Az Amaretto likőr felét hozzáadjuk, a mascarponét apránként belekeverjük, amíg a krém sűrűn folyós lesz. A hideg feketekávét a fennmaradt Amaretto likőrrel elvegyítjük. Ha gyerekeknek készítjük, az alkoholt hagyjuk ki az

édességből. A babapiskóta felét tálba fektetjük, a kávéval lecsöpögtetjük, és a Mascarpone massza felével lefedjük. Ezt a rétegezést megismételjük A krémet kakaóporral vastagon megszórjuk, és néhány órán át hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek a desszertben. Fortélyok: Amaretto helyett konyakot is adhatunk a tiramisuhoz. Zsírszegényebb lesz a desszert, ha a mascarpone felét étkezési keményítővel helyettesítjük. A mascarponét szitán áttört sovány túróval is helyettesíthetjük, kevesebb kalóriát tartalmaz. Csak egészen friss, 5 naposnál nem régebbi tojást használjunk fel. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg a tojásokat. A kész tiramisut tartsuk hűtőszekrényben, és 24 órán belül fogyasszuk el. Almás tiramisu Hozzávalók: 30 dkg mascarpone vagy krémsajt, 12,5 dkg almaszósz, 8 dkg cukor, fél teáskanálnyi fahéj, 1 teáskanál citromlé, 25 dkg tejszínhab, 35 babapiskóta, 1,2 dl tej,

fahéj Elkészítés: Keverjük simára a mascarponét, adjuk hozzá az almaszószt, a cukrot, a citromlét és a fahéjat. Óvatosan forgassuk bele a felvert tejszínt Keverjük össze a tejet a fél teáskanál fahéjjal, és locsoljuk meg vele a babapiskótákat. Tegyük egy formába rétegesen a babapiskótát és a krémet, úgy, hogy felülre krém kerüljön. A tetejét szórjuk meg fahéjjal. Legalább két órára tegyük a hűtőbe, majd tálaljuk Ananászos tiramisu Hozzávalók: 1 ananász (cca. 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát felszeleteljük. A vajat, vagy margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot.

Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk Közben időnként megkeverjük Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük az ananászlével A babapiskótákat kb 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a reszelt citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk A tiramisut közvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük. Klemi 88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve

08. Banános tiramisu 2 tojássárgáját tegyünk egy keverőtálba, adjunk hozzá 4 evőkanál porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és keverjük habosra. Kanalanként adagoljunk hozzá 200 gramm mascarpone sajtot, majd az egészet lazítsuk fel 250 milliliter kemény habbá felvert tejszínnel. Készítsünk egy csészényi kakaóitalt (lehet instant kakaóporból is), ebbe mártogassunk bele körülbelül 24 darab babapiskótát. Célszerű egyenként mártogatni, nehogy túlságosan elázzanak. A bemártott piskóták felét rakjuk le sorban egy üvegedénybe, majd tetejére szeleteljünk banánt. Erre a mascarponés keverék felét egyenletesen osszuk el A maradék bemártott piskótát ismét rakjuk le sorban, szeletelt banán következik, majd újra a maradék sajtos keverék. Egyenletes simára dolgozzuk el a tetejét, és szórjuk meg kakaóporral Tegyük a hűtőbe legalább fél napra, hogy a babapiskóták jól átázzanak. Vastag talpú poharakba is készíthetjük,

alulra áztatott piskóta, banán, mascarponés sajtkeverék, piskóta, banán, sajtos keverék sorrendben. Tetejére szitáljunk kakaóport! Baileys - fehércsoki tiramisu - belga recept Hozzávalók kb. 8 személyre: Kb 25 dkg babapiskóta (kb 25 darabot használtam), 3 dl tej, 1 dl Baileys, 5 dkg barna cukor, 1 vaníliarúd (vagy 1tk vanília-kivonat, amit én házilag gyártok, majd erről máskor), 50 dkg mascarpone (szobahőmérsékleten), 5dkg fehér csokoládé, 1 tojás, 2 ek kristálycukor, a díszítéshez fehér csoki forgács Először kikeverem a krémet: a tojássárgáját a 2 ek kristálycukorral fehéredésig keverem (elektromos keverővel). Hozzákeverem a szobahőmérsékletű mascarpone sajthoz A szobahőmérséklet tényleg nagyon fontos, különben nem lehet simára keverni. A fehér csokit vízgőz fölött megolvasztom, és szintén hozzákeverem a krémhez. A tojás fehérjét habbá verem és óvatosan beleforgatom a masszába. Felmelegítem a tejet a

vanília kikapart magjaival és a rúddal, valamint a barna cukorral. Szép karamell színű lesz Amikor forró, hozzáöntöm a Baileys-t. Egy nagy jénai, vagy tepsi, vagy tortaforma alját kirakom egy réteg babapiskótával. (Tehát akkora edény kell, aminek az alján elfér kb 10-12 babapiskóta )Meglocsolom a likőrös tej kb. felével, és várok pár másodpercet, hogy a piskóták jól beszívják. Amikor már puhák, lehet rendezgetni, meg még darabokkal kiegészíteni, hogy egyenletesen kitöltse az edény alját. Ekkor ráöntöm a krém felét Ismét piskótaréteg következik, meglocsolva a folyadék másik felével (Itt jobb az a módszer, hogy a piskótákat egyesével beáztatom pár másodpercre a tejbe, és úgy rakom le, hogy a folyadékot tényleg a piskóta szívja be és nehogy eláztassa a krémet.) Végül rákerül a krém másik fele, aminek a tetejét szépen elsimítom. 24 órára a hűtőben a helye, hogy jól összeálljon Tálaláskor fehér csoki

forgácsokkal díszítem a tetejét. Esetleg Baileys-t is kínálok hozzá. Cseresznyés tiramisu Hozzávalók: 25 dkg túró, 20 dkg porcukor, 1 pohár tejföl, 1/2 dl kávélikőr, kb. 30 db babapiskóta, 1 kis üveg kandírozott cseresznye, 2 dl meggy dzsem Elkészítés: Keverjük habosra a túrót, a porcukrot és a tejfölt. A babapiskótát tördeljük össze, majd locsoljuk meg a kávélikőrrel. A kandírozott cseresznyét keverjük el a meggy dzsemmel Kehelypohár aljára tegyünk túrót, rá cseresznyét, rá piskótát, majd megint túrót, piskótát és cseresznyét. A tetejére kevés túró kerüljön 2-3 órára állítsuk hűtőbe Díszítésként tetejét szórjuk meg reszelt csokoládéval, és rakjunk rá 1-2 mentalevelet. Csokis tiramisu eperrel megrakva (elkészítési idő: 1,5 óra) Hozzávalók: 30 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín, 40 dkg mascarpone krémsajt, 3 dl erős feketekávé, 24 babapiskóta, 3 cl konyak, 30 dkg eper, porcukor A csokit kisebb

darabokra tördeljük, és kis üvegtálkába tesszük. Kisebb lábosban vizet forralunk, majd fölé tesszük a tálkát, és a gőz felett megolvasztjuk a csokit. A habtejszínt habverővel nem túl keményre felverjük, majd mascarponéval és a híg csokoládéval Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. összeforgatjuk. A meleg kávét konyakkal és ízlés szerinti cukorral elkeverjük Egy kerek tortatálat előkészítünk, és négyszög alakban lerakunk rá 12 kávéba mártott babapiskótát. A tésztákat nem kell eláztatni, csak belemártani a kávéba, és kivenni. A csokis mascarpone felét rákenjük, majd rárakjuk a maradék krémet, és egy órára hűtőbe, de nem fagyasztóba tesszük. Tálalás előtt az epreket megmossuk, és leszárítjuk Mindegyik szemet félbevágjuk, és sűrűn megrakjuk velük a tiramisu tetejét. Még különlegesebb lesz a tiramisu, ha a csokis Mascarponehoz egy kis kávélikőrt is keverünk. Epermisu

Hozzávalók: A sziruphoz: 10 deka cukor, 2 deci víz, 2 citrom A krémhez: 50 deka eper, 30 deka mascarpone, 20 deka fehér csokoládé, 1 deci tejszín, 40 darab babapiskóta, 30 deka eper, a tetejére cukrozatlan kakaópor Először a cukros szirupot készítem el. Ehhez beleszórom egy kis lábosba a cukrot, ráöntöm a vizet, és kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldódjon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két kopasszá lett citromnak kifacsarom a levét. Utána - keserű magok távozzatok! Felkiáltással - a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozzákeverem a sziruphoz. Ha ez az igazán ördöngös ügyességet nem igénylő szirup kész, akkor hozzáfogok a krémhez. Az epreket megmosom, kicsumázom, és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, hogy 1 perc alatt pépesre vághassam össze a géppel a gyümölcsdarabokat. A piros, illatos pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet

hozzá a gőzön megolvasztott fehér csoki is. Ha ezzel kész vagyok, akkor fellazítom a krémet a tejszínnel. Egy 30 cm X 20 cm nagy, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt apróra vágott eperfalatkákkal, és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg, hogy a rászórt kakaópornak legyen mihez tapadnia. Jót tesz neki, ha néhány órát vagy akár egy teljes napot is álldogál a hűtőben. 6 adag lesz belőle. Eper, tiramisu módra Hozzávalók A tiramisu krémhez: 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor, 25 dkg natúr krémsajt (Azzuro krémsajt), fél kupica konyak, a tálaláshoz: 12 babapiskóta 25 dkg friss eper fél csokor friss citromfű A tiramisu krémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral fehéredésig

keverjük. A krémsajtot hozzáadjuk, simára dolgozzuk, ízét a konyakkal megbolondítjuk. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal beleforgatjuk, és letakarva 15-20 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen. Az eper szárát lecsipkedjük, majd a gyümölcsöt megmossuk, a nagyobb szemeket négy- be-, a kisebbeket félbevágjuk. Tálaláskor minden tányérra 3 evőkanálnyi tiramisu krémet halmozunk Tányéronként 3-3 babapiskótát kettétörve a krémbe nyomunk, végül az eperrel bőven megszórjuk. A citromfű egyik felét vékony csíkokra metéljük, desszertünkre szórjuk, a maradékkal pedig szépen kidíszítjük. Elkészítési idő: 20 perc + hűtés. Epres tiramisu 01. Hozzávalók: 15 db. 8 x 8 cm-es kockához: 1 kg eper, 25 dkg mascarpone (Azurro), 13 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék 15 db

szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A piskóta lap felével kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd ráborítjuk a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk a maradék krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett epret, és 6 órára a hűtőbe tesszük. Könnyű édesség Epres tiramisu 02. Hozzávalók (4-6 személyre) 25 dkg eper 1dl 100%-os narancslé 1-2 evőkanál cukor 1-2 evőkanál konyak kb. 16 babapiskóta a mascarpone krémhez: 3 tojás 3 csomag vaníliás cukor 50 dkg mascarpone

sajt A tetejére: kakaópor Az öntethez: 25 dkg eper 2-3 evőkanál cukor Az epret kicsumázzuk, megmossuk, majd a narancslével, a cukorral és a konyakkal turmixoljuk. A krémhez a tojások sárgáját a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd a hideg mascarponéval simára eldolgozzuk. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy kb 2 literes, babapiskótányi széles, téglalap alakú pudingformát sütőpapírral vagy zsírpapírral kibélelünk. A sajtkrém felét belesimítjuk A fele babapiskótát egyesével az eperszirupba forgatjuk, a krémre rakosgatjuk. Erre ismét krém, majd áztatott babapiskóta kerül. Alufóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk Tálaláskor vágódeszkára borítjuk, a tetejére kakaóport szitálunk, és forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, eperöntettel körbelocsoljuk. Utóbbi úgy készül, hogy a kicsumázott epret a cukorral turmixoljuk, átszűrjük. Eredeti olasz Tiramisu

Hozzávalók: 6 db tojás, 2 csomag Manner babapiskóta, 5 evőkanál cukor, 50 dkg Mascarpone sajtkrém, nagy adag tejeskávé, rum, 1 tábla Boci csoki (lereszelve), kakaópor. Elkészítés: A tojások sárgáját kézimixerrel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a Mascarpone krémet, utoljára pedig belekeverjük a tojások felvert habját. A kávéba beleöntjük a rumot (ebbe mártogatjuk a babapiskótákat), majd előveszünk egy nem túl magas, szögletes tálat. A babapiskótákat egyenként belemártjuk a rumos kávéba, majd szorosan egymás mellé rakjuk. Ha egy sor megvan, öntsünk rá egy réteg krémet, hintsük meg kakaóporral, majd a reszelt csokival. Így rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak: babapiskóta, krém, kakaópor, csokireszelék, stb. Egy napig pihentetjük, hogy jól összeérjenek az ízek, óvatosan szeleteljük! A tál ideális mérete: 10x30x10. Így kb 3 réteg magas lesz, és könnyű kiemelni szeleteléskor Görög tiramisu

Hozzávalók: 1 doboz (25 dkg) növényi tejszín, 1 doboz (250 gr) krémtúró, 4 tojássárga, 2 kanál porcukor, piskóta; A piskóta áztatólevéhez: 2 pohár víz, 2 pohár porcukor, 2 kanál Nesskávé, 1 kis kávéscsésze konyak; Elkészítés: Elkészítjük a krémet: felverjük a cukorral a tojássárgát, hozzáadjuk a krémtúrót majd a tejszínt. A piskóta áztatólevébe valókat összekeverjük, majd a piskótákat egyenként gyorsan belemerítjük, vigyázva, hogy nehogy elázzanak. A piskótákat lerétegezzük egy körülbelül 28 cm átmérőjű kerek magas tálba vagy ennek megfelelő méretű téglalap alakúba (legjobb hosszúkás téglalap alakúban készíteni melynek a széle a piskóták szélességével megegyezik), majd az első réteg piskótára krémet kenünk, erre rétegezünk piskótát, megint krémet. A felső réteg krém legyen, melyet megszórunk bőven kakaóporral. Gyors tiramisu Hozzávalók: 2 csomag dr. Oetker Vanília krémpor - hidegen

készíthető, 2 dl tej + 2 dl tejszín, vagy 4 dl tej tejszín nélkül, 1 doboz (20-25 dkg) mascarpone krémsajt, 2 csomag babapiskóta, Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Cappuccino por vagy Nescafé, 1 dl tej + 1 dl forró víz, kakaópor (jó a Nesquik is), esetleg rumaroma vagy rum, vagy kávélikőr Elkészítés: A robotgép keverőtálában a tejjel vagy a tej + tejszín keverékkel a krémpor utasítása szerint elkészíted a krémet, (tejszínnel, sokkal finomabb, de dupla kalória), aztán belekevered a mascarponét. A cappuccino-port vagy a Nescafét forró víz és tej keverékével elkevered, beleteszed a rumaromát (vagy valami kis alkoholt). Ebben megforgatod a babapiskótákat. Nem kell hosszan áztatni, inkább csak pár másodpercre belemeríteni a meleg keverékbe, aztán kirakni vele egy tepsi vagy üvegedény (esetleg méretes műanyagdoboz) alját. Erre kerül egy réteg krém, majd újabb áztatott piskóta sor Megint

krém. A tetejét elsimítod, vagy villával kidíszíted (az tart legtovább), aztán meghinted kakaóporral. Kb 1 órányi hűtés után már tökéletesen szeletelhető Az elkészítés ideje kb. 10 perc Gyümölcskompótos tiramisu Hozzávalók: 150g tejszín, 100g babpiskóta, 600g kompót (ízlésnek megfelelően), 200g túró, 125g mascarpone sajt, 1 csésze víz, 3 evőkanál mandulalikőr vagy rum, 1 csésze víz, 1 kávéskanál feketekávé vagy instant kávé, 3 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Egy lapos forma alját kibéleljük a babapiskótával. Egy kanál feketekávét vagy instant kávét egy csésze felforralt vízzel és a három evőkanál likőrrel összekeverjük. A kapott keverékkel lelocsoljuk a babapiskótákat, majd ennek a tetejére helyezzük a szabadon választott gyümölcskompótot. A túrót és a mascarpone sajtot összekeverjük, hozzáadjuk a vaníliáscukrot és a tejszínt, még egy kis likőrrel ízesíthetjük. A kapott masszát a

kompótrétegre rakjuk. A sütemény tetejére díszítésként csoki reszeléket is rakhatunk A tiramisut lefedve legalább egy óra hosszára a hűtőbe rakjuk Hamis tiramisu Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 25 dkg natúr vajkrém, 3 tojás, 3 evőkanálnyi cukor, 2 dl feketekávé, 4 cl rum, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanálnyi kakaópor A kávéhoz add hozzá a rumot, és hagyd kihűlni. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromhéjjal keverd ki habosra. A fehérjékből verj kemény habot A vajkrémhez keverd hozzá előbb a tojássárgáját, majd lazán a fehérjékből készült habot is. Egy tál aljában helyezd el a piskóta felét, locsold meg kávéval, kend rá a krém felét, majd mehet bele a maradék piskóta és a kávé, s arra a maradék krém. A tetejét szórd meg a kakaóporral, és tálalás előtt legalább két órára tedd a hűtőbe. Holland tiramisu 01. Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 2

tojás, 15 dkg cukor, 50 dkg Mascarpone (tejszínes sajt), 4-5 csésze kávé, Amaretto, kakaópor. A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. Hozzákeverjük a krémsajtot és a keményre vert fehérjét A babapiskótát beáztatjuk a kávéba, és a felével kirakunk egy tálat. Meghintjük Amarettoval Rákenjük a sajtos massza felét, majd beborítjuk a piskóta maradékával, amit szintén meghintünk Amarettoval. Beborítjuk a krém maradékával Legalább 1 órára, hidegre tesszük, majd tálaláskor meghintjük kakaóporral. Holland tiramisu 02. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 50 dkg mascarpone, 31/2 cl kávé, 4 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, só, 10 dkg cukor, kakaó, reszelt csokoládé, 5 ek. Amaretto Keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és adjuk hozzá az Amarettot és a mascarpone sajtot. A tojásfehérjéket egy kis sóval verjük keményre, és óvatosan keverjük hozzá a krémhez. Terítsük a babapiskótát egy sütőformába és hintsük meg a

kávéval. Kenjük meg a töltelékkel, olyan vastagon, mint a piskóta maga. Terítsük be ismét piskótával, amit kávéval megspriccelünk, és a maradék krémet kenjük rá. Az utolsó sort szórjuk meg kakaóval és reszelt csokoládéval Legalább 1 1/2órára tegyük hidegre. Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Igazi tiramisu Hozzávalók: 500 g Mascarpone sajt, 1/8 l (125 ml) espresso kávé, 4 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 cl Amaretto likőr (vagy jóféle Porto Rico rum), 200 g babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor A krém: tojássárgáját porcukorral és a likőrrel kikeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és sima krémet keverünk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és hozzádolgozzuk a sajtos krémhez. A piskóta mennyiséget 3 felé kell osztani. Az első részt lerakjuk egymás mellé, meglocsoljuk kávéval annyira, hogy jól megszívják magukat, de azért ne ázzanak teljesen szét.

Erre pakoljuk a krém egy részét, hogy az jól befedje a lerakott sor piskótát. Erre rakjuk a következő réteg piskótát, amit szintén meglocsolunk kávéval, majd erre megint krémet rakunk. Aztán megint a piskóta következik, természetesen ezt is meglocsoljuk espressóval. Erre a sor piskótára már nem teszünk krémet, ellenben a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral (nem instanttal!) Ezt követően a hűtőben hagyd állni 2-4 órán át. Az egészet lehet egyébként krémmel is kezdeni, tehát: krém – piskóta – krém – piskóta – krém – piskóta - kakaópor. Kókuszos tiramisu Hozzávalók: 3 tojás, 25 deka mascarpone, 10 deka porcukor, 3 evőkanál rum, 2 zöldcitrom, 5 dkg kristálycukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1-2 doboz babapiskóta Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Ezután a

tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel. Ezután elkészítem a szirupot: a forró vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a rumot sűrű és illatos sziruppá keverem. Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe, egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok. Málnás tiramisu Kétdoboznyi fagyasztott málnát tegyünk egy tálba, várjuk meg, míg kiolvad. Ízesítsük cukorral, citromlével és vaníliás cukorral. Turmixoljuk, majd egy szitán passzírozzuk át, hogy a magok ne kerüljenek a mártásba. Egy másik keverőtálba tegyük a mascarpone sajtot (érdemes elolvasni a doboz tetején lévő receptet, hogy mennyi cukrot ajánl hozzá!), adjunk hozzá ízlés szerint cukrot, vaníliás cukrot valamint 3 tojássárgát. Keverjük jól

össze A tojások fehérjét verjük kemény habbá, és azt is óvatosan keverjük a sajtos masszához. Babapiskótákat mártogassunk be a málnaszószba, tegyük egy üvegtál aljára, majd egy réteg sajtkrémmel fedjük be. Utána ismét málnás babapiskóta kerül, és a végén sajtkrémmel fejezzük be. Tegyük hűtőbe legalább fél napra, hogy a piskóta jól átázzon. Tálaláskor még nyakon önthetjük a maradék málnaszósszal. Készíthetjük tiramisu alapporból is, a dobozra írt receptura alapján, csak kávé helyett málnaszószba kell mártani a piskótákat. Ügyeljünk arra, hogy bemártáskor minél több málnaszósz maradjon a babapiskóta felületén. Mézeskalácsos tiramisu Hozzávalók kb. 4 adaghoz: 100 g mézeskalács, 250 g alma, 15 g lágy vaj vagy margarin, 2 evőkanál mazsola, 1 tasak Dr. Oetker Bourbon Vaníliás Cukor, 1 evőkanál cukor, egy kevés őrölt fahéj vagy mézeskalács fűszer, 3 evőkanál kakaópor, 100 ml tej, 150 ml hideg

tej, 100 g hideg habtejszín, 4 csepp rumaroma, 1 doboz Dr. Oetker Tiramisu Krémpor Előkészítés: Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Az almát meghámozzuk, és kis darabokra vágjuk. A vajat egy edényben megolvasztjuk, ezen az almadarabokat, a mazsolát, a Bourbon vaníliás cukrot, a cukrot és a fűszert kislángon megdinszteljük (kb. 10 percig), majd az egészet hagyjuk kihűlni Elkészítés: Egy lapos, szögletes tálba (22x16 cm) tesszük a mézeskalács felét, meghintjük 1 evőkanálnyi kakaóporral, és meglocsoljuk 50 ml tejjel. A 150 ml hideg tejet, a habtejszínt és a rumaromát egy meleg vízzel kimosott keverőtálba tesszük. Hozzáadjuk a tiramisu krémport, majd konyhai robotgéppel a legalacsonyabb fokozaton rövid ideig keverjük. Ezután 3 percig a legmagasabb fokozaton verjük. A krém felét a tálban lévő mézeskalácsra öntjük, majd rákenjük az almás krémet. Ezen elosztjuk a maradék mézeskalácsot, 1

evőkanál kakaóporral meghintjük, majd meglocsoljuk 50 ml tejjel. Végül a maradék krémmel megkenjük a mézeskalácsos réteget, majd elsimítjuk az édesség tetejét. A tiramisut legalább két óráig hűtőbe tesszük. Tálalás előtt meghintjük a maradék kakaóporral Tipp: Érdemes tálalás előtt egy nappal elkészíteni a tiramisut, mert így jobban összeérnek az ízek. Narancsos tiramisu 01. Hozzávalók 12 adaghoz: 150 g babapiskóta, 6 dl narancslikőr, 6 g zselatin, 1500 g narancsos joghurt, 1 darab érett gránátalma, narancs, mentalevél (díszítéshez) A babapiskótát megöntözzük a narancslikőrrel. A zselatint beáztatjuk, majd ezután a narancsos gyümölcsjoghurthoz keverjük és hagyjuk megdermedni. A gránátalmát elfelezzük, és a húsával lefele tartva addig ütögetjük egy kanállal, amíg a magok kipotyognak belőle. A narancskrém felét tálba simítjuk, rárakjuk a babapiskótát, valamint néhány szem gránátalmamagot. Rásimítjuk a

maradék krémet, végül narancsszeletekkel, gránátalmamaggal és mentalevéllel díszítjük. Narancsos tiramisu 02. Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 25 dkg babapiskóta, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál rum vagy narancslikőr, 2 narancs vagy 2 dl narancslé, kakaópor Elkészítés: A narancsot lereszeljük, levét kicsavarjuk. A levéhez tesszük az alkoholt A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, narancshéjjal habosra keverjük, és a mascarponét hozzáadjuk. A fehérjéket keményre verjük, majd ezt is a krémhez keverjük A babapiskótát beleforgatjuk a narancslébe, majd lapos tálra sorba rakjuk. Rásimítunk egy adag krémet Több ilyen sort készítünk, tetejére krém kerül. Végül kakaót szitálunk rá 4-6 órára hűtőbe tesszük, érleljük. Csak frissen jó, mert nyers benne a tojás! Megjegyzés: Nagyon üdítő a narancs ízétől, a gyerekek jobban szeretik, mint a kávés tiramisut. Olasz tiramisu

Hozzávalók: 6 db tojás, 2 csomag Manner babapiskóta, 5 evőkanál cukor, 50 dkg mascarpone sajtkrém, nagy adag tejeskávé, rum, 1 tábla Boci csoki (lereszelve), kakaópor. Elkészítés: A tojások sárgáját kézimixerrel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a Mascarpone krémet, utoljára pedig belekeverjük a tojások felvert habját. A kávéba beleöntjük a rumot (ebbe mártogatjuk a babapiskótákat), majd előveszünk egy nem túl magas, szögletes tálat. A babapiskótákat egyenként belemártjuk a rumos kávéba, majd szorosan egymás mellé rakjuk. Ha egy sor megvan, öntsünk rá egy réteg krémet, hintsük meg kakaóporral, majd a reszelt csokival. Így rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak: babapiskóta, krém, kakaópor, csokireszelék, stb. Egy napig pihentetjük, hogy jól összeérjenek az ízek, óvatosan szeleteljük! A tál ideális mérete: 10 x 30 x 10. Így kb 3 réteg magas lesz, és könnyű kiemelni szeleteléskor Olive Garden-féle

Tiramisu Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 1 dl erős feketekávé, 1 dl brandy vagy rum, 45 dkg mascarpone (szobahőmérsékleten), 2,4 dl porcukor, kakaópor Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítése: Egy üveg tálat rakjon ki piskótával. Locsolja meg az alkohol és a feketekávé felével. A sajtot keverje habosra a porcukorral Kóstolja meg, s ha szükséges adjon még hozzá cukrot. Simítsa a krém felét a piskótára, majd takarja be az egészet a maradék babapiskótával. Locsolja rá a brandyt és a feketekávét, simítsa rá a krémet, végül hintse meg a tetejét kakaóporral. Legalább két órára tegye hűtőszekrénybe fogyasztás előtt Őszibarackos tiramisu Hozzávalók: 2 dl erős feketekávé, 2 dl rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 30 dkg mascarpone sajt (vagy tejszínes krémsajt). 25 dkg babapiskóta, 4 nagy őszibarack (télen befőtt, a szerk.) 2 dl tejszín

Elkészítése: A hideg kávét a rummal összekeverjük. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral meg a vajjal simára verjük, majd a sajtot hozzáadjuk, a tojások habbá vert fehérjét beleforgatjuk. A piskótákat a rumos tejben könnyedén megmártjuk, a felét egy tálba fektetjük. A krém felét rákanalazzuk, és a felszeletelt őszibarack felét rárakjuk Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel bevonjuk. A barack maradékával szépen kidíszítjük, és két órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítjük Rebarbarás tiramisu Hozzávalók 6 adaghoz: 100 g babapiskóta A töltelékhez: 600 g rebarbarakompót, 250 g túró (20% zsírtartalmú), 150 g tejszín, 125 g mascarpone (helyettesíthetjük tejszínes krémsajttal is, ebben az esetben adjunk hozzá 2 tojássárgáját.), 1 csésze víz, 1 kávéskanál instant kávé, 3 evőkanál mandulalikőr, 2 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: 4

evőkanál csokoládéreszelék, citromfű levelek Elkészítése: A babapiskótával kibéleljük egy lapos forma alját. Egy csésze vizet felforralunk, feloldjuk benne a kávét, majd 2 evőkanál mandulalikőrrel ízesítsük. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a babapiskótát, majd a piskótára simítjuk a rebarbarakompótot. Összekeverjük a mascarponét a túróval, a tejszínnel, a vaníliás cukorral valamint 1 evőkanál mandulalikőrrel, és a kompótra simítjuk. Ezután a tiramisut lefedve legalább 1 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Tálaláskor megszórjuk csokoládéreszelékkel, adagokra osztjuk, és néhány mentalevélkével díszítjük. Szárd tiramisu Sütni kell két, lágy piskótalapot (egy simát, egyet pedig kakaósan). A tál aljára lefektetem az egyik piskótalapot, majd meglocsolom rumos-kávéval. (rumot nem fontos beletenni, a kávé pedig ne legyen túl erős) Amikor megszívta magát, jöhet egy adag krém, majd a másik piskótalap,

amit szintén át kell itatni rumos-kávéval. Erre jöhet még egy adag krém, ezt megszórni kakaóporral (nem instanttal!), 4-5 óra a hűtőben és kész. A krém: Mascarponét össze kell keverni főtt vaníliakrémmel (bár mostanában idő hiányában főzés nélküli vanília pudingból készítem, ezzel is isteni finom). Szedres tiramisu Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garonne Cherry-t használtam), 2 evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor, 2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva) 250 g Mascarpone (cukrászati sajt, az Azuro krém nagyon jó), 250 g tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál citromlé Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt készítünk, amit a vörösborral kell felönteni.

Addig forralni, amíg fel nem oldódik a karamell, majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet, Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. (Cassist) és addig főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről Ezt a szirupot hagyd lehűlni. A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t. A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá. A mandulát meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor aranybarnára karamellizálódik.

Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész tiramisut jól takard le és min 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha egész éjszaka pihen. A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal díszítheted. Tiramisu 01. Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 9 dkg liszt, fél csomag sütőpor. (Ha lustábbak vagyunk, használhatunk 1 doboz babapiskótát.) A krémhez 1 doboz Azuro krémsajt vagy Mascarpone, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, rum vagy Amaretto likőr, 1 tojás, 2 evőkanál méz szükséges. A locsolóoldathoz: erős feketekávé, rum. Tetejére kakaópor (nem cukrozott) Elkészítése: Elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 3 evőkanál vizet, hozzákeverjük a sütőporral

elkevert lisztet, végül a tojások felvert habját. Megsütjük A krém készítése: a tojássárgát a vaníliás cukorral és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a mézet, a rumot, jól elkeverjük, és végül a tojáshabbal lazítjuk. A piskótát lerakjuk, feketekávé és rum keverékével meglocsoljuk, és rákenjük a krémet. Rétegezhetjük is; alulról felfelé: tészta, krém, tészta, krém. A tetejét kakaóporral megszórjuk (teaszűrővel legegyszerűbb a terítés). Tiramisu 02. Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé, kakaópor a díszítéshez Elkészítése: A tejszínt hidegtálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a

feloldott zselatint öntjük hozzá. A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tiramisu 03. Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 2 dl hideg feketekávé, 2 dl rum, 1/2 kg mascarpone sajt, 4 db tojás, 15 dkg porcukor, 2 mokkáskanál őrölt fahéj Elkészítése: A tojásokat felütjük, és szétválasztjuk. A fehérjét felverjük a porcukorral, majd belekeverjük a sajtot, a fahéjat és a tojássárgáját. A kávét és a rumot összekeverjük, és a babapiskótát megforgatjuk benne. Egy üvegtálba rétegenként felváltva beletesszük a piskótát és a krémet úgy, hogy

alulra piskóta, felülre krém kerüljön. a tetejét megszórjuk (nem cukrozott) kakaóval. Egy napig hűtőszekrényben hagyjuk állni Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tiramisu 04. Hozzávalók: 1 kg vegyes gyümölcs, 2-3 ek citromlé, 250 g Mascarpone, 100 g porcukor, 20 g vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 300 g kész piskótalap, 6 ek. illatos likőr Elkészítése: A gyümölcsöket felaprózzuk, a barnulásra hajlamosakat meghintjük citromlével, és alaposan lecsepegtetjük. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. A piskótalap felével kibélelünk egy négyszögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém felét a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk a gyümölcs felét, majd ráborítjuk a maradék piskótalapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel, bevonjuk a maradék krémmel, és csinosan

változatosan kirakjuk a maradék gyümölccsel. 6 órára behűtjük, és kockákra vágva tálaljuk Tiramisu 05. Hozzávalók: (kb. 4-5 személyre egy kisebb mély tepsibe való adaghoz) 4 csomag kis babapiskóta vagy kettő dobozos (nagy csomag) babapiskóta, 0,5 kg Mascarpone sajt (nagyobb szuper - hipermarketben kapható 250 g-os kiszerelésben). 4 tojás, Kb 6 dl lefőzött kávé vagy Nescafé (ne legyen túl erős), Mandula aroma vagy mandula likőr, 2 dl konyak vagy rum, kb. 20 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor Kakaópor a díszítéshez (de mindenképen cukormentes kakaó) Elkészítése: Krém: A mascarpone sajtot egy nagyobb tálba tesszük. Hozzáadjuk a négy tojás sárgáját, ízlés szerint édesítjük cukorral (én kb. 10 evőkanálnyit szoktam belerakni, így nem is túl édes de valaki édesebben szereti), hozzáadunk pár csepp mandulaaromát, (vagy a mandulalikőrből 0,5 dl) , kb. 0,5 dl rumot/konyakot, 1 csomag vaníliás cukrot és ezt géppel kb 15

percig keverjük, amíg kissé habos nem lesz. Ezután berakjuk a hűtőbe pihenni, közben a 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk és ezt is betesszük a hűtőbe. Amíg pihennek, addig elkészíthetjük a tiramisu alapját: Lefőzzük a kávét és beleöntjük egy nagyobb tálba, hozzáadunk 1,5 dl rumot/konyakot, 2 csomag vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot (én kb. 7 evőkanálnyit szoktam bele tenni) és összekeverjük. Ebbe a keverékbe belemártjuk a babapiskótákat egyenként egy pillanatra, mert nagyon hamar megszívják magukat. Ezeket a beáztatott piskótákat a tepsibe fektetjük szorosan egymás mellé. Ha kész az első sor, akkor kivesszük a hűtőből a krémet és a tojáshabot, a tojáshabot beletesszük a sajtos krémbe és összekeverjük. Ezután a piskótákra teszünk egy "sor" krémet majd megint áztatott piskótát. Ebből a mennyiségből két ilyen sor jön ki. A lényeg, hogy a legteteje krém legyen Megszórjuk jó bőven a

tetejét kakaóporral Tálalás: Elkészülés után még legalább egy éjszakát pihentessük, hogy "összeérjen". Lehet hozzá még tejszínhabot adni tálaláskor. Óvatosan szeleteljük! Tiramisu 06. Hozzávalók: 500 g Mascarpone sajt, 1/8 l (125 ml) eszpresszó kávé, 4 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 cl Amaretto likőr (vagy jóféle Porto Rico rum), 200 g babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor A krém: tojássárgáját porcukorral és a likőrrel kikeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és sima krémet keverünk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és hozzádolgozzuk a sajtos krémhez. A piskóta mennyiséget 3 felé kell osztani. Az első részt lerakjuk egymás mellé, meglocsoljuk kávéval annyira, hogy jól megszívják magukat, de azért ne ázzanak teljesen szét. Erre pakoljuk a krém egy részét, hogy az jól befedje a lerakott sor piskótát. Erre rakjuk a következő réteg piskótát, amit szintén meglocsolunk

kávéval, majd erre megint krémet rakunk. Aztán megint a piskóta következik, természetesen ezt is meglocsoljuk eszpresszóval. Erre a sor piskótára már nem teszünk krémet, ellenben a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral (nem instanttal!) Ezt követően a hűtőben hagyd állni 2-4 órán át. Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Az egészet lehet egyébként krémmel is kezdeni, tehát: krém-piskóta- krém-piskóta - krémpiskóta - kakaópor. Tiramisu 07. Hozzávalók: 2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Mascarpone (vagy Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor. A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel

összekeverjük, és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Tiramisu 08. Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone, 4 tojás sárgája, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kávéskanál fahéj, 4 tojás fehérje, csipet só, 4,5 dl erős kávé, 0,5 dl sütőrum, holland (keserű) kakaó a szóráshoz, 50 dkg babapiskóta A tojások sárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot finom krémmé verjük, amíg a cukor feloldódik azaz kifehéredik a krém. Kanalanként hozzáadjuk a Mascarponét és megszórjuk a fahéjjal A tojások fehérjét kemény habbá verjük - jó, ha kicsit lehűtjük előtte, és egy csipet sót teszünk bele - és lazán a krémbe forgatjuk. Erős kávét

főzünk, hozzákeverjük a sütőrumot vagy tetszés szerinti likőrt. Megmártjuk a babapiskótát, ügyelve, hogy nedves legyen, de ne ázzon szét sajna ez manapság nagyon nehéz, mert szinte csak levegőből készülnek a piskóták A krémet és a piskótát edénybe rétegezzük úgy, hogy egy réteg piskótát leteszünk, rákanalazzuk a krémet, és jól megszórjuk a kakaóporral. Jól lehűtjük 4-16 órát kell érni hagyni -5 - 15 fokon Ajánlom, hogy legalább 15 órát hagyjátok állni, mert megkeményedik a krém, nem lesz folyós. Tiramisu 09. Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 1 doboz Mascarpone (250 grammos), 2 tojás, mazsola, két evőkanál cukor, kakaópor, fahéj, konyak, rum, vagy valamilyen édes likőr, 2 dl tej, egy adag hideg feketekávé, vaníliás cukor A mazsolát előző este beáztatjuk konyakba vagy rumba. Másnap először összekeverünk egy adag kávét némi édes likőrrel, vaníliás cukorral, rummal és tejjel. Ezt félretesszük Ezután

elkészítjük a krémet: a 2 tojás sárgáját fehérre kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a Mascarpone-t, a leszűrt, áztatott mazsolát, majd a tojások felvert habját, de vigyázzunk, hogy a hab ne törjön össze. Egy tálba elkezdjük rétegezni a hozzávalókat úgy, hogy a babapiskótát egy pillanatra beletesszük a már előre elkészített "tejeskávéba". Mikor a tál alját teleraktuk az áztatott piskótával, megkenjük a tetejét a krémmel. Ezután megszórjuk kakaóporral és egy kevés fahéjjal. Ezután addig rétegezzük a hozzávalókat, amíg abból tart Az utolsó réteg krém legyen. Ha készen van, lefedve pár órára hűtőbe tesszük, úgy lesz az igazi! Tiramisu 10. Hozzávalók: 2 db Azzuro krém (vagy 1 Azzuro + 1 Natúr Party vajkrém), 30 db babapiskóta, 4 tojás sárgája, 1 ek. Nescafé, 12 dkg porcukor, 1 mk őrölt fahéj, 1/2 dl rum, 1 ek kakaó A kávét 1 dl. melegvízben feloldjuk, ha kihűlt beleöntjük a rumot A

tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral és a fahéjjal, majd hozzáadjuk az Azzurot. A rumos kávéba megmártjuk a babapiskótákat. Egy tál aljára lerakunk egy sort, majd az oldalára is állítunk körbe egy sor piskótát. A krém felét rásimítjuk a piskótára Erre lerakjuk a maradék piskótát, Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. majd a maradék krémet. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük, és másnapig állni hagyjuk Tálaláskor tetejét meghintjük keserű kakaóporral. Készíthetjük gyümölcstorta lapra is Tiramisu 11. Hozzávalók: Fél liter erős kávé, 3 dl tejszín, 12 dkg porcukor, 1 mokkáskanál fahéj, 30 dkg natúr tejszínes krémsajt (mascarpone), 1 dl rum vagy konyak, 30-35 db babapiskóta, 2-3 evőkanál kakaópor A kávéhoz keverjük a rum felét és a fahéjat, egyenként megforgatunk benne 10-12 babapiskótát, de vigyázzunk, ne ázzanak el. Ezeket mélytálba rakjuk A másik 10-12

babapiskótát félbetörjük, megmártjuk a kávés-rumban, és kirakjuk a tál oldalát. Kikeverjük a krémsajtot a cukorral és a maradék rummal, majd hozzáadjuk a felvert tejszínt. A tál aljára simítjuk a krém felét, a maradék babapiskótákat megmártjuk a kávés-rumos "pancsiban", a krém tetejére fektetjük. A piskótaréteg tetejét mindig megszórjuk kakaóporral Rásimítjuk a krém másik felét. Fóliával betakarjuk, 5-6 órát hűtjük Tálaláskor, a tetejét meghintjük kakaóporral. A tálból szeleteljük, mint a tortát Tejszínhabot tehetünk rá Tiramisu 12. Anyagszükséglet: 2 csomag babapiskóta, 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 25 dkg mascarpone (olasz típusú tejszínes zsírdús friss krémsajt), 2 dl feketekávé, 1 dl forralt tej, mandulalikőr vagy aroma, süteményrum, 13-15 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 1 csomag habfixáló, kakaó a tetejére. A feketekávét felengedjük a tejjel, cukorral, mandulalikőrrel ill. aromával és a

rummal A mascarponét a porcukorral a tojások sárgájával és a vaníliával összekeverjük. Külön felverjük a tojások fehérjét és külön a tejszínt a fixálóval (ahogy a fixálón van), majd hozzákeverjük az egészet a Mascarponehoz. A piskótákat én falatokra törve szoktam belemártani a kávés keverékbe, egy jénaiba (mély) rakunk belőle egy sort, teszünk ra mascarponét és így tovább, a tetejére krém kerüljön és meg kell szórni kakaóval. Néhány órát hűtőben kell, hogy álljon. Tiramisu 13. Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone, 4 tojás 12 dkg porcukor 1 cs vaníliás cukor 2 kk fahéj, csipet só, 5 dl erős kávé, 0,5 dl rum (én sütőrumot használok, de más rumot vagy esetleg konyakot lehet használni), holland (nem cukrozott) kakaó, 50-60 dkg babapiskóta A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval betesszük a hűtőbe A sárgákat felverjük a porcukorral, amíg ki nem fehéredik. Hozzákeverjük a vaníliáscukrot, a

fahéjat és a Mascarponét. Jól összekeverjük A tojások fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan, lehetőleg habverővel a krémhez keverjük, vigyázva, hogy ne törjön nagyon össze a hab. A kávét és a rumot összekeverjük. Ebbe mártjuk gyorsan a piskótát, úgyis felszívja, mert ezek a piskóták annyira levegősek, hogy egy pillanat alatt eláznak, bár ez nem baj. :) Legalulra egy réteg piskótát teszünk. Rákenünk egy réteg krémet, és jól megszórjuk a kakaóval Aztán megint piskóta, krém, kakaó, amíg el nem fogy. A tetejére krém kerüljön és ezt s szórjuk meg a kakaóval. A legfontosabb: legalább 14-17 órát állni hagyjuk, mert így érik meg a Mascarpone. Ha jó, akkor keményebb a krém és nem folyik szét Ez az adag 6-8 személynek elegendő, mivel nagyon laktató. Tiramisu 14. Hozzávalók 4 személyre 250 g mascarpone - ízlés szerint porcukor - 3 db tojás - 1 db vaníliás cukor, 10 dkg kakaópor - Amaretto vagy mandulalikőr

ízlés szerint - cca. 2 dl erős presszó kávé - tej - 2 csomag babapiskóta. / kicsit szeszes legyen, mivel nem használok likőrt, így azt rummal helyettesítem, amit a tejeskávéhoz öntök / veszek egy műanyag mély tálat, beleöntöm a mascarponét, hozzáadom ízlés szerint a porcukrot és a 3 db tojássárgáját. Majd a 3 db fehérjét habosra keverem, és fokozatosan ezt is hozzáadom a krémhez, habverővel addig verem, míg krémszerű nem lesz. A 2 dl kávét felöntöm tejjel, tejeskávét kapjak, majd cukorral és Amarettoval ízesítem. A babapiskótát belemártom a tejeskávéba, egy pillanatra Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. majd egy tálba rendezem, erre a már elkészített krémet öntöm, és szórom a kakaóport ezt mind addig csinálom, míg az anyagból van / rétegezek / Tiramisu 15. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 0,5 dl mandulalikőr vagy rum, 25 dkg Mascarpone krémsajt, 3 db tojás, 2 kávéskanál

porcukor, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl hideg kávé, 1 evőkanál kakaópor, 0,5 dkg zselatinpor, 0,5 dl víz Elkészítés: A babapiskóta felét egy tálba rétegezzük, ráöntjük a két kávéskanál porcukorral elkevert kávé felét, majd félretesszük. A tojások sárgáját másfél evőkanál cukorral, egy tasak vaníliás cukorral, a rummal és a krémsajttal összekeverjük, és kb. tíz percig habosítjuk A tojások fehérjét másfél evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémsajthoz keverjük. A zselatint forró vízben feloldjuk, és ha langyosra hűlt, a krémsajthoz adjuk. A kész krém felét a beáztatott babapiskótára kenjük, a krémre rátesszük a piskóta másik felét, amit előzőleg a maradék kávéba mártogattunk. Ezután a babapiskóta tetejére kenjük a krém másik felét, végül megszórjuk kakaóval. A kész tiramisut tálalás előtt legalább két órára hűtőbe tesszük. A sütemény nyers

tojást is tartalmaz, ezért maximum hat-nyolc óráig tárolható és fogyasztható. Tiramisu 16. Hozzávalók: 4 db tojás, kettőnek a fehérje, kettőnek a sárgája, 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 csomag babapiskóta, 250 gramm mascarpone sajt. A sziruphoz: 2 evőkanál Amaretto likőr, 2,5 dl kávé Elkészítés: A 4 tojást cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a mascarpone sajtot, és kemény habbá verjük. A forma aljára egy kis krémet rakunk, majd a szirupba beáztatott piskótát felváltva a krémmel egymásra rétegezzük. Hűtőben tároljuk fogyasztásig (2-3 napig is fogyasztható) Tiramisu 17 Hozzávalók: 4-5 tojás, 2 és fél doboz babapiskóta (a MANNER a legjobb), 21 dkg cukor, rum eszencia - ízlés szerint, 4 - 5 adag kávé, közepes erősségű, 500 g-os Mascarpone sajt Elkészítés: A tojássárgákat a cukor felével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sajtkrémet. Alaposan elkeverjük, hogy csomómentes

legyen. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, - hogy ne törjön össze - a sajtos krémhez adagoljuk. A kávéhoz ízlés szerint rumot keverünk, egy kis cukorral is édesíthetjük. Majd egy lapos edénybe öntjük. Egy lehetőleg átlátszó edénybe lerakjuk az első réteg krémet Ezután a piskóta következik. A piskótákat hirtelen mártjuk meg a kávéban, és úgy helyezzük a krémre, hogy az áztatott fele kerüljön felülre. Így rakjuk a rétegeket, míg el nem fogy a hozzávaló Általában két réteg piskóta lesz - ez változhat a tál méretétől is -, felülre krém kerüljön. Díszítésként megszórhatjuk egy kis kávéval vagy kakaóval - utóbbi jobb. Hogy összeérjenek az ízek, fél napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ha a Tiramisu jól sikerült, a piskóta megpuhult, átázott és az egész összeállt. Ezután könnyen szeletelhető, de ha mégis ragadna, enyhén nedves késsel szelhető. Tiramisu 18. Hozzávalók: 12

db babapiskóta, 2 tojássárgája, 1,2 dl porcukor, 12 dkg krémsajt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál erős feketekávé, 3 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál kakaópor, 5 dkg darált mandula Elkészítése: Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Egy tűzálló tálat béleljen ki egy rétegben a babapiskótával. Tíz percig süsse a sütőben, majd tegye félre kihűlni Keverőtálban a tojások sárgáját keverje ki a cukorral. Forgassa össze az előzőleg habosra kevert krémsajttal Adja hozzá a keményre vert tejszínhabot. Másik edényben keverje csomómentesre a kávéban a mandulát, a reszelt csokoládét és a kakaót. (Sűrű öntetet kell kapnia, szükség esetén kevés Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. tejjel hígíthatja.) Desszertes tányér aljára tegyen 2 evőkanál krémsajtos keveréket Takarja be 3 babapiskótával. Erre tegye a kávés öntet negyedét A tetejüket díszítse a maradék sajtos krémmel. Tálalás előtt

néhány órára tegye hűtőszekrénybe Tiramisu 19. Hozzávalók 4-6 személyre: 2 evőkanál instant kávé, 3 tojássárgája, 4 evőkanál méz, 300 g mascarpone, 3 tojásfehérje, 1 piskótalap, 1 evőkanál kakaópor A kávéporból 2 deci vízzel kávét főzünk és kihűtjük. A tojássárgáját a mézzel habosra verjük és hozzákeverjük a mascarponét. Habot verünk a fehérjéből, és az iménti krémhez adjuk (ekkor már csak a legszükségesebb mértékben keverjük, mert a fehérjehab a zsíros mascarpone társaságában hamar összeesik). A krém harmadát egy lapos tálba öntjük Rátesszük a piskótalapot és meglocsoljuk a hideg kávéval. Megszórjuk kakaóporral Ráöntjük a maradék krémet, arra is kakaóport szórunk, és hidegre tesszük. Tiramisu 20. Családi adag! Hozzávalók: 1 kg mascarpone, 3 doboz babapiskóta, 7 tojás, 10 ek cukor, 4 cs vanillincukor, cukrozatlan kakaópor A sajtot, tojássárgáját, cukrot kikeverjük. A tojás fehérjét

habbá verjük, majd a masszához keverjük azt is. Nagy tálban babapiskótát rakunk, rá a massza, rá kakaópor, jöhet a következő sor, míg el nem fogy, vagy tele nem lesz az edény. Minimum 2-3 órát hűtőben kell állnia, hogy megpuhuljon a piskóta. Isteni finom, rém egyszerű! Tiramisu 21. Hozzávalók: 4 tojás, 4 kanál cukor, 40 dkg krémsajt (mascarpone), 1 kis pohár konyak, 3 csésze kávé, 30 dkg piskóta, fél pohár tejszín, keserű kakaópor A tojásokat külön választjuk. A sárgájukat a cukorral habosra keverjük, fehérjét felverjük Összekeverjük, hozzá adjuk a sajtkrémet, konyakot, elkeverjük finoman. A kávét cukorral és 1-2 kanál vízzel és kis konyakkal összekeverjük. Ebben rövid ideig áztatjuk a piskótát, majd egy tálba rakjuk sorban. Ráöntjük a krémet Utána megint egy sor piskóta jön és így tovább. A tetejére krém kerül Hűtőszekrényben lehűtjük Tiramisu 22. Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone, 20 dkg cukor, 6 db

tojás, 1 vaníliacukor, 1 tábla csoki, 2 csomag babapiskóta, kb. 1/2 liter kávé, kakaó a tetejére Elkészítése: A 6 tojást külön választom. A sárgáját a cukorral, két kanál kávéval 15 percig kavarom/géppel/, és fokozatosan hozzákeverem a mascarponét. A csokit késsel felaprítom, és a masszához teszem. A tojásfehérjét habbá verem és óvatosan az egészet összekeverem A babapiskótákat megáztatom a kávéban, és egy magasabb tálba lerakom. Amikor a tál alját befedi az ázott piskóta, ráöntöm a krémet, megint piskóta, megint krém, és a tetejét kakaóval megszóróm. Tiramisu 23. A porból keverj 2 dl kávét, s azt hagyd kihűlni. A tojások sárgáit keverd habosra a mézzel, majd dolgozd bele a sajtot is. A fehérjékből verj kemény habot, s azt lazán keverd hozzá a sajtkrémhez. (Célszerű ehhez kézi habverőt használni, mivel úgy kevésbé törik össze a hab) A piskótalapot darabold fel, s az egyes adagokat a

következőképpen állíts össze. Egy-egy kistányérra először tégy egy kis krémet, arra a piskótadarabot, azt locsold meg kávéval, szórd meg kakaóval, tegyél rá egy nagyobb adag krémet, majd a tetejére is hints egy kis kakaót. A tálalásig tedd jégszekrénybe. Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tiramisu 24. Hozzávalók: Azurro krém, vagyis Mascarpone jellegű krémsajt 3 db tojás porcukor rum babapiskóta neskakaó tej neskávé Az Azurro krémet a tojás sárgáival, és porcukorral (ízlés szerint) simára keverem robotgéppel. A tojások fehérjét kemény habbá verem. Majd a krémes sárgához hozzákeverem óvatosan a felvert fehérjét, hogy a hab meg ne törjön! 2,5 dl vízből és nescaféból kávét készítek, majd porcukorral ízesítem. Tejet öntök hozzá és rumot Ebbe kell a babapiskótát beleforgatni, de vigyázni, hogy az el ne ázzon. Válasszunk egy szögletes mély edényt Az aljára kerül egy sor

áztatott babapiskóta és annak a tetejére a krémes hab. A tetejét neskakaóval teleszórjuk, és egy újabb ilyen sor következik. Ennek a tetejét is kakaóval díszítjük Ha minden jól sikerült, akkor 2 óra múlva, amit a hűtőben kell töltenie, ehető a költemény. Vigyázat, túl gyorsan elfogy, érdemes nagyobb adagot készíteni belőle, ha mi is meg akarjuk kóstolni! Tiramisu 25. Hozzávalók12 szelethez: 4 tojás, 4 csomag vaníliás cukor, 50 dkg natúr tejszínes krémsajt (mascarpone), 4 evőkanál kristálycukor, 2-3 evőkanál konyak, 50 db babapiskóta, A babapiskóta áztatásához: 5 dl erős feketekávé, A tetejére: 2-3 evőkanál keserű kakaópor A tojások sárgáját a vaníliás cukorral habosra keverjük, ami elektromos habverővel, maximális fokozaton 3-4 perc. A jó hideg krémsajtot hozzáadjuk, és elektromos habverővel, legkisebb fokozaton (ha gyorsan, erősen keverjük, akkor szétfolyik) sűrű krémmé keverjük. Közben a konyakkal

apránként ízesítjük. Hűtőszekrénybe tesszük A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A vége felé kanalanként a cukrot is beleszórjuk Laza, széles mozdulatokkal a sajtos krémbe forgatjuk, majd a krémet visszatesszük a hűtőbe. A babapiskóta áztatásához lefőzzük a kávét. Aki szereti, egy kevés konyakkal és cukorral is ízesítheti A piskóták felét egyesével néhány másodpercre beleforgatjuk, majd amikor megszívták magukat, egy sorban a tortaforma aljára rakosgatjuk. Fontos, hogy a piskótát ne áztassuk el teljesen, egyben maradjon. A fele krémet egyenletesen rásimítjuk, és a maradék piskótát - áztatás után rárakosgatjuk A többi krémet a tetejére kenjük, majd pár órán át hűtőszekrényben dermesztjük. Tálaláskor kakaóport szitálunk a tetejére Forró vízbe mártott késsel fölszeletelve, magában kínáljuk, de nagyszerűen kiegészíti néhány kanál gyümölcssaláta. Tiramisu 26. Hozzávalók: 2 dl kávé, 4 cl

rum, 3 tojás, 3 ek cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 citrom héja, 25 dkg mascarpone, 25 dkg babapiskóta, 3 ek kakaópor A feketekávét összekeverjük a rummal. Kihűtjük Sárgát kikeverjük a cukorral, citromhéjjal habosra. Fehérjét habba verjük Tojássárga masszát összekeverjük a mascarponéval, ehhez hozzávegyítjük a fehérjét. Piskóta felét meglocsoljuk a rumos kávéval, rá a krém fele, következő adag piskóta, rumos kávé, tetejére a krém. Kakaóporral megszórjuk Tiramisu 27. Hozzávalók: 2 dl kakaóital, rumaroma, 1 cs vaníliapuding, 3 dl tej, 3 ek cukor, 1 citrom héja, 25 dkg mascarpone, 25 dkg babapiskóta, 3 ek kakaópor Csokoládé italt összekeverjük a rumaromával. Pudingot megfőzzük (kevergetve kihűtjük) Pudingot a mascarponéval, citromhéjjal összekutyuljuk. A tál aljába letesszük a piskóta egyik felét, meglocsoljuk a kakaóval, rá a krém fele, másik piskóta, kakaó, a krém másik fele. Megszórjuk kakaóporral. Tiramisu

28. Hozzávalók: 10-12 dkg porcukor, 3 db tojás sárgája (fehérje nem kell!), kis késhegynyi fahéjpor, 500 g Mascarpone, kb. 2 doboz babapiskóta, lefőzött kávé - ha kihűlt - háztartási rum Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A cukrot, a tojás sárgájával, fahéjjal, robotgéppel habosra keverni. Adagonként a Mascarponéval tovább keverni. Egy téglalap alakú jénai tálba, a kávés, rumos lébe egyenként megforgatni a babapiskótákat s sorba szorosan egymás mellé lerakni. Erre kerül 1 rész elfelezett krém, rákenni. Megint egy sor babapiskóta, krém Mindig egy napot állni hagyom a hűtőben, hogy jól átvegye az ízt a piskóta. Tálalás előtt, megszórni holland kakaóporral Ennyi, és nagyon egyszerű a készítése. Tiramisu 29. Tészta: 5 tojás + 15 dkg liszt + 15 dkg cukor A tojásfehérjék kemény habját a végén teszem bele, 2 sütőpapírra elosztom, és közepes tűznél, 200-220 fokon világosra

sütöm. Krém: 60 dkg mascarpone vagy azurro sajt, 2 tojás sárgája + 5 dkg porcukor + 3 ek méz + 1/2 dl mandulalikőr (amit én nem kapok soha, ezért keserű mandulaaromát teszek bele, de vigyázzatok, mert ha sokat használtok, akkor zöld lesz a krém) 1-2 dl tejszínhab 2db habfixáló. Ezeket össze persze a habot külön fel kell verni és utána a többivel jól eldolgozni. 4 dl hosszúkávé+1/2 dl rum. Ennek a felét rá az egyik lapra, aztán jöhet a krém fele majd rá a másik lap és a maradék kávés rum. Lassan kell önteni, mert különben lefolyik a tésztáról, és természetesen csak kihűlés után! Lehet a tetejét kakaóporral díszíteni, ha tökéletesen eredetire szeretnétek. Tiramisu Ági módra Hozzávalók: 50 dkg mascarpone krémsajt (pl. két doboz Azurro, ez hasonlít még a legjobban az olaszhoz, vagy itthon is lehet kapni már eredeti olaszt, de semmiképpen ne helyettesítsük, pl. krémsajttal, finom úgyis, de mivel más a sajt állaga

más is lesz, és a tiramisu lelke a megfelelő sajt). 2 doboz (30 db) Mannan márkájú (rózsaszín dobozos, mint a nápolyi is) babpiskóta (azért ajánlom ezt, mert kevésbé törik, nem ázik el.) 3 és fél deci főzőt kávé (erős), 4 tojás, 1 kupica jobb konyak (pl. Napóleon), 3 ek cukor + 8 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor, főző kakaópor (pl. Holland) Elkészítés: A 8 dkg cukrot a kávéval és a rummal összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját a két féle cukorral (3 ek cukor + 3 csomag vaníliás cukor) habosra keverjük és hozzákeverjük a krémsajtokat, és a tojás fehérje felvert habját. A babpiskótákat a kávéba mártva (éppen, hogy átfussa a kávé) egy nagyobb méretű, téglalap alakú jénaiba egy sort lerakunk. Megkenjük krémmel, majd újra egy sor kávéba mártogatott piskótát fektettünk le, legfelülre krém kerül. A tetejét szűrőn keresztül nem túl vastagon

meghintjük. Hűtőben egy éjszakát, de legalább 4-5 órát állni hagyjuk. Minél többet áll, annál finomabb lesz. Tiramisu főzött krémmel Hozzávalók: 2 tojássárgája, 3 evőkanál kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 dl tej, 1 evőkanál liszt, 50 dkg mascarpone, 1/2 csomag instant zselatinpor, 2-3 evőkanál porcukor, 5 dl tejszín, 2 csomag babapiskóta, kávé, rum, tej Elkészítés: A tojások sárgáját, a kristálycukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük egy főzőedényben. Beleteszünk 1 nem púpozott evőkanál lisztet, és a tejjel felöntjük Lassú tűzön sűrűre főzzük. Ha kihűlt, a mascarponéval kikeverjük A tejszínt keményre felverjük a porcukorral és az instant zselatinnal. A két krémet jól összedolgozzuk, de a tejszín ne törjön meg. A babapiskótákat kávés-rumos tejben kissé megáztatjuk, és egy nagy tálba lerakjuk, krémet teszünk rá, majd újra piskóta jön. Így folytatjuk, amíg a hozzávalók tartanak

Tetejét cukrozatlan kakaóporral meghintjük. Jó, ha egy éjszakát pihen a hűtőben, hogy az ízek összeérjenek. Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Tiramisu Lufi módra Hozzávalók: kb. 2-3 dl kávé - nescaféból is jó (tejjel), kb egy csomag babapiskóta, egy mascarpone vagy annak megfelelő doboz sajt (van kis adag meg nagy adag), tejszínhab (attól függően 2 v. 3 dl, hogy a sajt kis adag v nagy), esetleg habfixáló, esetleg pici mandulaaroma (elmaradhatnak), kakaópor A tejszínhabot felverjük, teszünk ízlés szerint bele porcukrot (esetleg habfixálót, mandulaaromát, picit, de megmarad a nélkül is). Összekeverjük a mascarponéval A kávéba óvatosan beáztatjuk a babapiskótát (ne ázzon el!), letesszük egy tál aljára szépen sorban. Rá kakaóport szórunk, arra rákenünk egy adagot a tejszínhabos sajtból. Megint egy adag áztatott piskóta, kakaópor rá, arra a tejszínhabos sajt. Ez így tovább, amíg

tartanak a hozzávalók. Pár órára behűtjük Tetejére kakaóport szórunk. Kész, ennyi No persze, lehet, hogy nem ez az igazi, klasszikus értelemben vett tiramisu recept, de nálunk ez bevált és mindenki nagyon szereti. Gyorsan kész van, néha meg se várják a gyerekek, amíg behűl, azonnal eszik. Tiramisu a Slágerrádiótól Piskótalapot sütünk, amihez kell: 5 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor A tojásokat külön választjuk, a sárgáját elkeverjük 5 dkg cukorral, a fehérjét felverjük a maradék 10 dkg cukorral. A tojásfehérjét nem tanácsos teljesen keményre verni Amikor kisült a piskóta, kettévágjuk, hogy ujjnyi vastag tésztalapokat kapjunk. De előre gyártott piskótalappal is dolgozhatunk. A krém úgy készül, hogy 60 dkg mascarpone vagy Azurro sajtot vásárolunk, amit összekeverünk 2 tojássárgájával, 5 dkg porcukorral, 3 evőkanál mézzel, és fél dl mandulalikőrrel. A sajt sűrűségétől függően hozzákeverhetünk még

tejszínhabot (1-2 dl tejszínből felvert cukrozatlan habot), majd készítünk 4 dl hosszú kávét, akár instant kávéból is. Ehhez hozzákeverünk még fél dl rumot. Egy tepsi vagy egy jénai tál aljába beletesszük az egyik piskótalapunkat, és a rumos-kávé felével meglocsoljuk. Ennek jól át kell itatódnia Utána rákenjük a krém felét, majd a másik lapot is elhelyezzük a krémre, szintén meglocsoljuk, és a maradék krémet is felvisszük a piskótára. Ha ezt egy nappal korábban elkészítjük, akkor az ízek jól összeérnek Közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk kakaóval, és kockákra vágjuk. Tiramisu a Webcuki-ból Hozzávalók: 2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor. A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral,

valamint a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel összekeverjük, és a tojáshabot aztán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Tiramisu "Cézár" módra Hozzávalók: babapiskóta, mascarpone tejszínkrémsajt, 2 db tojás, presszókávé, Amaretto (mandula likőr), vaníliás cukor, habfixáló Krém: tojássárgát kikevered ízlés szerint cukorral. hozzákevered a krémsajtot majd óvatosan a tojások kemény fehérjét. ha nem elég krémszerű pici habfixálóval lehet beállítani az állagot de vigyázz. 4-5 óra hűtés után a krém majd visszadermed A piskótát forró amarettós kávéba

mártod.(még a kéreg kicsit megpuhul, ne áztasd el) lerakjuk tepsiben, megkenjük a krémünkkel, majd ismét piskótát rakunk. A tetejére kenjük a Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. maradék krémet, elsimítjuk és megszórjuk kakaó porral.(olasz kakaópor nálunk nincs) lefóliázzuk a tepsit, és 4-5 órát hűtőben készre hűtjük. Tiramisu Ditta módra Hozzávalók: 10 dkg olvasztott vaj, 10-15 dkg liszt, 0,5 liter tej, 6-8 tojás, 6-8 ek cukor, 2 cs vaníliás cukor, babapiskóta Összeállítom a besamelmártást és hagyom kihűlni. Közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáöntöm a mártáshoz. A tojásfehérjéket habbá verem kicsi sóval, majd ez is a krémhez kerül. Kb 3 dl főzött kávéba rakok rumaromát, amibe a babapiskótákat gyorsan megforgatom, majd a tál aljára kerülnek. Ráöntök egy adag krémet, majd megint kávés babapiskóta, stb., amíg el nem fogy a hozzávaló A tetejére

krém kerül, és jól megszórom kakaóval (cukor nélkülit szitálok rá). Végül hűtőben hagyom állni egy kicsit Ízre nagyon finom, eddig mindenhol sikerem volt vele. Mivel nincs benne mascarpone, nincs kicsit zsíros utóhatása sem. Tiramisu DPG módra Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg Mascarpone sajt, 30 db babapiskóta, 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál instant kávé, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1/2 dl rum, 1 evőkanál kakaópor A kávét 1 dl forró vízben feloldjuk, majd kihűtjük. A tojás sárgákat alaposan kikeverjük a porcukorral és a fahéjjal, s apránként hozzáadjuk a tejszínes sajtot. A kávét összekeverjük a rummal, egyenként megmártjuk benne a piskótákat. Egy tál aljára lerakunk egy sor piskótát, s a tál szélére félbetört piskótákat állítunk. A lenti piskótákra simítjuk a krém felét, újabb piskótasort rakunk rá, végül a maradék krémmel betakarjuk. Lefedve hűtőbe tesszük, és másnapig állni

hagyjuk. Tálaláskor a tetejét cukros kakaóporral meghintjük Tiramisu egyszerűen Hozzávalók: 3 doboz babapiskóta 50 dkg sajtkrém /YOGO v. Parmalat /, 4 tojás sárgája, 120 g porcukor, 1-1.5 kávéskanál őrölt fahéj, erős kávé, rum v konyak A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a krémsajtot, jól összekeverjük Beleszórjuk a fahéjat. A feketekávéba belekeverjük a rumot/konyakot, és megforgatjuk benne a babapiskótát. /Vigyázni kell, nehogy elázzon / Egy magas szélű tányér aljába berakjuk a piskótát, és a szélét is kibéleljük. Rákenünk egy adag krémet, majd megint piskóta. A tetejére krém, és megszórjuk keserű kakaóval Legalább 4 órára a hűtőbe. Tiramisu gyerekeknek Hozzávalók: 2 zacskó babapiskóta, kb. fél liter tej, 2 doboz Profi natúr vajkrém, 20 dkg porcukor, 4 tojássárgája, keserű kakaópor. A tojássárgáját kikevered a porcukorral, majd beleteszed a 2 doboz vajkrémeket. Célszerű

robotgéppel habosra keverni, mert így teljesen sima lesz. A babapiskótákat tejben megforgatod (ha keményebb, egy kicsit benne hagyhatod) és egy tálban elkezded lerakni. Egy sor piskóta, utána krém, a tetejére krém kerüljön. Megszórod kakaóporral, lefeded, és hűtőbe rakod minimum egy éjszakára. A nyár nem a legalkalmasabb a süti elkészítésére a tojás miatt, de egyébként 2-3 napig hűtőben eláll. Tiramisu Hölgyvilág módra Hozzávalók (6 adaghoz): 3 tojássárgája 7,5 dkg cukor, 4 cl Amaretto, 50 dkg mascarpone (olasz desszertsajt), 2,5 dl hideg feketekávé, 25 dkg babapiskóta, 2 evőkanál kakaópor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Az Amaretto likőr felét hozzáadjuk, a mascarponét apránként belekeverjük, amíg a krém sűrűn folyós lesz. A hideg feketekávét a fennmaradt Amaretto likőrrel elvegyítjük. Ha gyerekeknek készítjük, az alkoholt hagyjuk ki az Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 08. édességből. A babapiskóta felét tálba fektetjük, a kávéval lecsöpögtetjük, és a mascarpone - massza felével lefedjük. Ezt a rétegezést megismételjük A krémet kakaóporral vastagon megszórjuk, és néhány órán át hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek a desszertben. Fortélyok: - Amaretto helyett konyakot is adhatunk a tiramisuhoz. - Zsírszegényebb lesz a desszert, ha a mascarpone felét étkezési keményítővel helyettesítjük. - A mascarponét szitán áttört sovány túróval is helyettesíthetjük, kevesebb kalóriát tartalmaz. - Csak egészen friss, 5 naposnál nem régebbi tojást használjunk fel. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg a tojásokat. A kész tiramisut tartsuk hűtőszekrényben, és 24 órán belül fogyasszuk el. Tiramisu Ildikó módra Hozzávalók: 2 cs. babapiskóta, fél kg mascarpone sajt, 6 db tojás, kávé lefőzve, cukor (kb 5 kanál - egyébként ízlés szerint),

kakaópor Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, a fehérjét felverjük, és mindezt összevegyítjük a mascarponéval. A babapiskótát kávéba mártogatjuk A tálba rétegezve tesszük az alapanyagokat, alulra piskóta, utána krém és így tovább. Legfölülre krém kerül, melyet megszórunk kakaóporral. Tiramisu kicsit bonyolultabban Hozzávalók 5 személyre: 1/2 kiló mascarpone sajt (csak 1/2 kilósban lehet kapni) A krémhez: 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás cukor, 2 tojás, 2 cl Amoretto (likőr), 3 cl vilmoskörte (likőr), 5 cl tokaji édes szamorodni, 1 dl akácméz, a szóráshoz kakaópor. A piskótához: 3 tojás, 9 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt. A rétegezéshez: 1/2 l gyenge kávé (hosszú vagy amerikai kávé). A három tojás sárgáját 9 dkg cukorral habosra keverjük, a lisztet óvatosan hozzákeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk, s ugyancsak óvatos keveréssel az előbbi masszához adjuk, arra vigyázva, hogy a

tojáshab ne törjön össze. A tepsibe helyezett sütőpapírra ujjnyi vastagon simítjuk el a piskótatésztát, és világos színűre sütjük. A mascarpone sajtot 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az Amorettót, a vilmoskörtét, a mézet, az egészet jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert két tojásfehérjét. A piskótát úgy vágjuk fel három egyforma lapra, hogy azok egymásra helyezve éppen elférjenek egy magasabb oldalfalú tepsiben. A Tiramisut úgy rétegezzük, hogy alulra piskótalapot teszünk, amelyet ecsettel finoman átkenünk a kávé és a tokaji szamorodni keverékével úgy, hogy a tészta ne ázzon el. A piskótára ugyanilyen vastagon krémet simítunk, majd újra a kávé-bor keverékkel átvont piskóta következik, ismét krém, majd még egy piskóta, s a tetejére krém, amit kakaóporral hintünk meg. A Tiramisut 4-6 órával a tálalás előtt készítsük el, tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek

jól összeérjenek. Tiramisu Krisztinától Hozzávalók 6-8 személyre: 25 dkg babapiskóta, 25 dkg mascarpone vagy más natúr tejszínkrémsajt, 2,5 dl tejszín, 2 adag hosszú feketekávé, 2 tojás 3 evőkanál rum, 3 evőkanál porcukor, 2 teáskanál kakaó Elkészítés: A kávét és a rumot tálkába öntjük. Másik, nagyobb tálba ütjük a tojások sárgáját Beleszórjuk a cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a krémsajtot A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön, kemény habbá verjük. A krémbe először a tejszín-, majd a tojáshabot vegyítjük. Óvatosan, nagy mozdulatokkal keverjük, nehogy a tojáshab összeessen. A babapiskóta felét megmártjuk a kávés folyadékban, majd lerakjuk egy mély tálba. Rákenjük a krém felét. Megint egy sor kávéba mártott babapiskóta, majd a krém következik Kakaóval megszórjuk, és 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Tipp: Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 08. Ha gyerekeknek készítjük, hagyjuk ki belőle az alkoholt. A tiramisu akár 8 órával fogyasztás előtt is elkészíthető, ha végig hűtőszekrényben tartjuk. Ezért ideális desszert esti vendégséghez. Tiramisu Klemi Dia módra Hozzávalók: 1 doboz Mascarpone, 100 gr cukor, 2 dl feketekávé, 2-3 tojás, kevés rum, 1 cs babapiskóta A kávét lefőzzük, a cukorral és a rummal ízesítjük. A babapiskótát megforgatjuk a rumos kávéban, és félretesszük. Egy tálba beleöntjük a Mascarponét, a cukrot és a tojást, majd mixerrel kikeverjük. Ha túl sűrű, 1 tojással és kevés tejjel hígíthatjuk. Egy jénai tálba soronként lerakjuk a babapiskótát és a krémet, a tetejére krém kerüljön. Kevés kakaóporral (szűrőn keresztül) megszórjuk a tetejét, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tiramisu "Konyha-listás" módra Hozzávalók: 25 dkg Mascarpone, 2 evőkanál cukor, 2 tojás, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál rum, 1 csomag

piskóta, vagy babapiskóta, 2/5 dl erős feketekávé hidegen, 2/5 dl hideg tej A két tojás sárgáját a vaníliás cukorral és 1 evőkanál cukorral fehéredési felverjük elektromos habverővel, majd 2 evőkanál rumot beletenni. A tojás fehérjét szintén kemény habbá verni, majd 1 evőkanál cukrot hozzáadva még 3 percig keverni. A kettőt összeönteni, majd a Mascarponét óvatosan beleforgatni, míg egyenletes masszát nem kapunk. A feketekávét a tejjel és 1 evőkanál rummal összeönteni, belemártogatjuk a piskótákat. Nem kell teljesen átitatni, mert keserű lesz! Egy jénai tálba sűrűn egymás mellé tesszük a piskótákat, majd egy réteg masszával leöntjük. Ezt megismételjük. Hűtőben 3 órát hagyjuk dermedni Mikor kész, szitával keserű kakaót hintünk a tetejére. Tiramisu másként Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 1 doboz Mascarpone (250 grammos), 2 tojás, mazsola, két evőkanál cukor, kakaópor, fahéj, konyak, rum, vagy

valamilyen édes likőr, 2 dl tej, egy adag hideg feketekávé, vaníliás cukor A mazsolát előző este beáztatjuk konyakba vagy rumba. Másnap először összekeverünk egy adag kávét némi édes likőrrel, vaníliás cukorral, rummal és tejjel. Ezt félretesszük Ezután elkészítjük a krémet: a 2 tojás sárgáját fehérre kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a Mascarpone-t, a leszűrt, áztatott mazsolát, majd a tojások felvert habját, de vigyázzunk, hogy a hab ne törjön össze. Egy tálba elkezdjük rétegezni a hozzávalókat úgy, hogy a babapiskótát egy pillanatra beletesszük a már előre elkészített "tejeskávéba". Mikor a tál alját teleraktuk az áztatott piskótával, megkenjük a tetejét a krémmel. Ezután megszórjuk kakaóporral és egy kevés fahéjjal. Ezután addig rétegezzük a hozzávalókat, amíg abból tart Az utolsó réteg krém legyen. Ha készen van, lefedve pár órára hűtőbe tesszük, úgy lesz az igazi! Tiramisu,

másképp Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 30 dkg krémtúró, 20 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1/2 dl rum, 1 kanál kakaó, 3 adag erős feketekávé. A kávét megfőzzük, hozzáadjuk a rumot, a cukrot, a kakaót, a tojás sárgáját és elkeverjük a krémtúróval. A piskótát sorba rakjuk, és rétegenként megkenjük krémmel, a tetejére kakaót szórunk. Néhány órát hűvös helyen pihentetjük Tiramisu szőlővel Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg babapiskóta, 0,5 dl erős feketekávé, 4 evőkanál kávélikőr, 25 dkg szőlő, 25 dkg tehénfúró, 20 dkg mascarpone jellegű tejszín krémsajt, 5 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez kakaópor és étcsokoládé Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítése: A babapiskótát a feketekávéval és a likőr felével meglocsoljuk. 6 szép nagy szem szőlőt a díszítéshez félbevágunk és kimagozunk. Az áttört tehéntúrót kikeverjük a

tejszínkrémsajttal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a maradék likőrrel. A babapiskótát a krémet és a szőlőt üvegtálba rétegezzük. Kb 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük Kakaóporral meghintjük, csokoládéforgácsokkal és a fél szőlőszemekkel díszítjük. Elkészítési idő 20 perc. Tiramisu, tojás nélkül 01. Hozzávalók: 250 gr babapiskóta, 200 gr mascarpone krémsajt, 200 ml tejszín, 2 ek cukor, 300 ml erős kávé, rum, ízlés szerint, kakaópor, csokoládéreszelék a díszítéshez. Elkészítés Keverjük össze a mascarponét a cukorral és a tejszínnel. Öntsük össze a kihűlt kávét a rummal és áztassuk a babapiskótát a rumos kávéba. Addig áztassuk a piskótát, míg a külseje magába szívja a rumos-kávét, de a belseje még ropogós marad. Fektessünk le egy megfelelő edény aljába egy réteg megáztatott piskótát, majd tegyük rá az összekevert mascarpone krémet. Végül szórjuk meg a tetejét kakaóporral

Ismételjük ezt a műveletet úgy, hogy a végén a legfelső réteg mascarpone krém legyen. Tegyük a hűtőszekrénybe legalább 5 órára, de legjobb, ha egy teljes éjszakát áll. Tálalás előtt a tetejét szórjuk meg kakaóporral és csokoládéreszelékkel. Tiramisu, tojás nélkül 02. Hozzávalók (8 személyre): 100 g babapiskóta, 1 csésze erős feketekávé, 4 likőrös pohár kávé-, cseresznye- vagy narancslikőr (gyerekeknél kimarad), 2 pohár (egyenként 200 g) tejszín, 3 csomag habkeményítő, 75 g finom cukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 rúd vanília kikapart belseje, 200 g Mascarpone sajt, kakaó A babpiskótát fektessük szögletes sütőformába, és itassuk át a kávéval (és a likőrrel). A tejszínt elektromos habverővel verjük 1 percig. A habkeményítőt keverjük össze a cukorral, a fahéjjal és a vaníliával, és adjuk a tejszínhez, majd az egészet verjük kemény habbá. A tejszínes sajtot keverjük el és adjuk a felvert tejszínhez. A

babpiskóták felét fektessük a tálba és fedjük be a sajtos keverék felével. Terítsük rá a likőrös cseresznyét és a babapiskóta másik felét, majd fedjük be a maradék tejszínes krémmel. A kész tiramisut kakaóval díszítjük. Tiramisu, tojás nélkül 03. Hozzávalók: 1 cs. piskóta, 3 dl tejeskávé + fahéj, 2 dl tejszín, 1 cs vaníliás cukor, 3 ek cukor, 25 dkg Mascarpone sajt, kakaópor a tetejére A tejeskávét egy kis rummal is gazdagíthatjuk. Elkészítünk egy adag tejeskávét, vagyis erős kávét főzünk, és hozzá tetszőleges arányban forralt tejet öntünk, majd őrölt fahéjjal ízesítjük. A tejszínt habverővel felverjük, ízlés szerint cukrozzuk, beleszórjuk a vaníliás cukrot is, majd a Mascarpone sajttal összeforgatjuk. A langyos tejeskávét egy mélytányérba, vagy láboskába öntjük, és a piskótákat gyorsan megmártogatjuk, megfürdetjük benne, (ne hagyjuk benne őket, mert hamar felszívják magukat és szétesnek!).

A kávés piskótákat egy tálba rendezzük, a tejszínes krémet ráöntjük, elegyengetjük, kakaóporral megszórjuk, és legalább 1-2 órára letakarva hűtőbe tesszük. Tiramisu, tojás nélkül 04. Hozzávalók: 1/8 l tej, 1 evőkanál kakaó, 1, 5 evőkanál cukor, 2 csésze kávé, 50 dkg mascarpone (krémsajt), 10 dkg Philadelphia, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál vaníliás cukor, Amaretto A tejet, kakaót, cukrot felfőzzük, hozzáadjuk a kávét. Kihűtjük A mascarponét a Philadelphiával jól kikeverjük, Amorettót adunk hozzá, belekeverjük a vaníliás cukrot, és néhány kanál felvert tejszint. Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A forma alját kirakjuk babapiskótával, meglocsoljuk a tej-kávé keverékkel. rá egy kis krém, majd megint piskóta. a végén kakaóport rá Egy éjen át a hűtőbe Tiramisu, tojás nélkül 05. Babapiskóta, lerakva, meglocsolva kávéval (pl. Nescafé Ricoré, amiben kevés a koffein +

lehet egy kis rumaroma). Van többféle, hidegen készíthető krém, mint a Váncza, Haas, Aranka - bármelyik jó hozzá. Felvered, rákened a piskótára, ugyanúgy megszórod kakaóporral, és kész. Nálunk ez nagyon bejött, nagyon könnyű, és max. 10 perc alatt elkészíthető Ha sok kell belőle, akkor több rétegben is lehet (babapiskóta, krém, megint piskóta, megint krém. Egy kisadaghoz kb. 15 dkg piskóta és kb 2 adag krémpor kell Tiramisu, tojás nélkül 06. 2 zacskó vaníliapudingot készítek, az 1 liter kb., és ahhoz hozzákeverek 250 gramm mascarponét. lehet fél kilót is, ízlés és pénztárca dolga A pudingot kicsit édesebbre főzöm. Nagyon bevált recept, még az olaszok sem vették észre a "csalást", csak az a feltűnő, hogy sokkal könnyebb, tehát többel lehet belőle megenni. Tiramisu Zsuzsa módra Nescaféból készítek kb. 1, 5- 2 dl kávét, teszek hozzá rumaromát (ha nincs kiskorú, mehet a rum is bele), és hagyom

kihűlni. Közben 0,5 kg Mascarponét (vagy sima tejszínes krémsajtot) kikeverek porcukorral (ezt ízlés szerint, mi elég édesszájúak vagyunk, így csak öntöm bele), kevés fahéjjal és 4 tojássárgájával. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a krémsajthoz. Ezután veszek egy négyszögletes edényt (a tepsi is jó) és babapiskótát (nálunk kb. 2 csomag megy bele) belemártogatom a kávéba, és szépen sorba rakom az edénybe. Mikor az alját kiraktad piskótával, rájön a krém fele. Erre még egy réteg mártogatott piskóta és a maradék krém jön. Az egészet tedd hűtőbe legalább 1 napra, hogy a piskóta jól megpuhuljon. Amikor tálalod, akkor szórd meg kakaóval. Vida Andi spontán nyári gyümölcsös tiramisuja Hozzávalók: Kb. 10 dkg babapiskóta (annyi, amennyi jó szorosan beteríti egy átlag-tepsi alját), kb. 1/2 kg vegyes gyümölcs (pl nyári alma, őszibarack, körte, ribizli, kopaszbarack, sárgabarack), pár

csepp citromlé, kevés fahéj, szegfűszeg. 1 teáskanál cukor, 25 dkg túró, 1,5 dl tejföl, 125 g mascarpone, 1 csésze víz, 1 kávéskanál csokis Cappuccino por, 3 evőkanál mandulalikőr, 2-3 csomag vaníliás cukor (ízlés szerint). A díszítéshez: csokireszelék, friss citromfű- vagy mentalevél Elkészítés: A babapiskótával jó szorosan kirakjuk a tepsi alját. Felforralunk egy csésze vizet, feloldjuk benne a cappuccino-port, 2 evőkanál mandulalikőrrel ízesítjük, ezzel meglocsoljuk a babapiskótát. A vegyes gyümölcsökből cukorral, citromlével, fahéjjal, szegfűszeggel enyhén ízesített kompótot főzünk, és ezt rásimítjuk a babapiskótára. A túrót, mascarponét, tejfölt, vaníliás cukrot és 1 evőkanál mandulalikőrt összekeverünk, a kompót tetejére simítjuk. Lefedjük a tiramisut, és legalább egy órát pihentetjük hűtőben. Tálaláskor megszórjuk csokireszelékkel, szép nagy kockákra vágjuk, egy-egy szép levéllel

díszítjük. (Megjegyzés: Bármilyen gyümölcsből készítheted, lényeg, hogy friss, savanykás nyári gyümölcs legyen, ez a fajta édesség nagyon jólesik a kánikulában! A mascarpone állítólag helyettesíthető tejszínes krémsajt + 2 nyers tojássárgája keverékével.) Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Túró Rudik Diabetikus Túró Rudi Tészta: 30 dkg teljes kiőrlésű liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás, 1 kanál kakaópor, 0.5-1 dl tejföl, 1 kávéskanál szalalkáli Krém: 0.5 kg áttört túró, 14 dkg Glukonon, 6 kanál zabkorpa, 1 citrom héja és leve, 1 kiskanál vanília aroma, 4 tojás Elkészítés: A 30 dkg teljes kiőrlésű lisztet, 15 dkg margarint, 1 tojást, 1 kanál kakaóport, 0.5-1 dl tejfölt, 1 kávéskanál szalalkálit összegyúrod, 2 részre osztod, az egyiket kinyújtva belefekteted egy őzgerinc-formába. A krémhez a 0.5 kg áttört túrót, 14 dkg glukonont, 6 kanál zabkorpát, 1 citrom héját

és levét, 1 kiskanál vanília aromát, 4 tojást. Összekevered, a tojás habját felverve adod hozzá Rárakod a tésztára, és a tészta másik felével befeded. Ha megsült és kihűlt, teszel rá diabetikus csokis öntetet! Óriás Túró Rudi 01. Hozzávalók: 2 dl tejföl, 50 dkg túró, 10 dkg mazsola, 4 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál zselatin, 1 db citrom, 2 evőkanál olaj, 1 tábla csokoládé (tortabevonó) A túrót villával összetörjük, hozzáadjuk a tejfölt, a megmosott mazsolát. Cukorral, vaníliás cukorral, pár csepp citromlével és reszelt citromhéjjal ízesítjük. Két púpozott evőkanál zselatint 2 dl vízben felforraljuk, és amikor kissé lehűlt, a túróhoz keverjük. A masszát hideg vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és hűtőszekrényben megdermesztjük. A formát forró vízbe mártjuk, a tartalmát egy megfelelő méretű edényre borítjuk és visszatesszük a hűtőbe. A csokit gőz felett

felolvasztjuk 2 evőkanál olajjal és rákenjük. Megszilárdulás után szeleteljük Óriás Túró Rudi 02. Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 1 csomagnyi étkezési zselatin, 2 dl tejföl, 1 tábla étcsoki Elkészítés: A túrót a tejföllel, a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Felfőzzük kis vízzel a zselatint, megvárjuk, amíg egy kicsit meglangyosodik, majd beleöntjük a túróba, és jól elkeverjük. A túrókrémet őzgerincformába öntjük, és a mélyhűtőbe tesszük kb 3 órára (Nem szabad megfagynia!) Az őzgerincformából a túrót egy tálra borítjuk. A csokit felolvasztjuk pici vízzel (akár a mikróban is - ez kb. 1 perc), és a folyékony csokival bevonjuk a túrós finomságot Kész is a hatalmas Túró Rudi! Tina féle Túró Rudi Hozzávalók: 1/2 kg túró, 2 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 1 tasaknyi étkezési zselatin, 2 dl tejföl, 1 csomagnyi étkezési csoki (Katica),

extrák: lekvár vagy mazsola. Elkészítés: A túrót a tejföllel, a cukorral és a vaníliás cukorral kikeverem. Felfőzöm a zselatint, beleöntöm a túróba, majd jól elkeverem. Őzgerincformába öntve irány a mélyhűtő Kb3óra múlva megdermed, de vigyázat, nem szabad, hogy megfagyjon! Az őzgerincből kivéve egy tálra rakom, a csokit felolvasztom, és a végén jól nyakon öntöm vele. Extra: Ha úgy rakod az őzgerincbe ezt a kész túros masszát, hogy az őzgerincbe csak a felét rakod, utána rá egy réteg lekvár és utána rá a megmaradt túró, úgy a legfincsibb. Túró Rudi 01. Hozzávalók: 1 csomag citromízű pudingpor, 4 dl tej, 20 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojás, 50 dkg túró, 1 db citrom. A pudingot a tejjel felfőzzük, ha kihűlt hozzákeverjük a tojás sárgáját, a túrót, cukrot és a citrom reszelt héját, és levét, a tojás habját. Klemi 110 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. A rudakat csokoládé

öntettel leborítjuk. Túró Rudi 02. Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 kk sütőpor, 2 tojás Ezekből 2 lapot sütünk. Töltelék: 75 dkg túró, 25 dkg porcukor, 25 dkg Ráma, 2 cs. vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja Tetejére: csokimáz. Tanács: célszerű másnap szeletelni. Túró Rudi 03. Hozzávalók: fél kg. túró (házi, jól lecsepegtetve), 5 evőkanál cukor, 3 cs vaníliás cukor, citromhéj, pici citromlé, 1 pohár tejföl Jól összetöröd a túrót, szinte krémszerű lesz. 2 dl vízben 1 cs zselatint utasítás szerint feloldasz Mikor langyos hozzákevered a túrós masszához. Ízlés szerint tehetsz bele mazsolát, nagyon apróra vágott gyümölcsöt. Tetszőlegesen formázod és csokimázzal bevonod Túró Rudi 04. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 ek porcukor, 10 dkg vaj, 2 ek kakaópor, 1 tojás sárgája, 1 késhegynyi szódabikarbóna, 2 ek tejföl A töltelékhez: 1 kg túró, 4 db tojás sárgája, 24 dkg porcukor, 3 ek gríz, 5

tojás fehérje, 2 ek cukor, 2 cs vaníliás cukor Elkészítés: A tésztához valókat összegyúrjuk, és két részre osztjuk. vékonyra nyújtjuk, és egy-egy őzgerincformát kibélelünk vele úgy, hogy a formán túlnyúljon, hogy a belekerülő tölteléket be tudjuk takarni a tésztával. , A túrót áttörjük és a tojások sárgájával, a porcukorral és a grízzel összedolgozzuk. A tojásfehérjéket a cukorral és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan, hogy ne törjön össze, a túróhoz keverjük. Beleöntjük az őzgerincformákba, és a kilógó tésztát ráhajtjuk Előmelegített sütőben, közepes lángon megsütjük, és a formában hagyjuk kihűlni, mert a meleg túró szétfolyik. Ha kihűlt tálra tesszük, és tortabevonót olvasztunk rá Túró Rudi 05. 24 dkg lisztet, 15 dkg margarint, 1 tojás sárgáját, 1 evőkanál porcukrot, 1 evőkanál kakaót és 1/2 cs. sütőport 1/2 dl tejjel összedolgozunk A tésztát kinyújtjuk,

és 1-1 őzgerincformát kibélelünk vele úgy, hogy a tészta lelógjon. Töltelék: 4 tojás sárgáját összekeverjük 20 dkg porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, 3-4 evőkanál búzadarával, 50 dkg túróval, 10 dkg mazsolával vagy meggyel, 1 citrom héjával és 5 tojás habjával. Tetejére: csokimáz: 3 kanál vízzel 1 kanál kakaóból és 15 dkg cukorból mázat főzünk. A kihűlt, tepsiből kiborított tésztát vonjuk be vele. Túró Rudi 06. (Ilse módra) Hozzávalók tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg margarin, 1 tojás sárgája, 1 evőkanál cukor, 2 evőkanál kakaó, késhegynyi szódabikarbóna, 1 dl tejföl. Töltelékhez: 10 dkg mazsola, 50 dkg túró, 20 dkg cukor, 4 tojás, 3-4 kanál búzadara, vaníliás cukor, reszelt citromhéj. Csoki mázhoz: 20 dkg porcukor, 3 kanál kakaó, 5 dkg vaj, 3 evőkanálnyi forró víz. A tésztához való hozzávalókat jól összedolgozzuk. A tésztával 2 őzgerincet kibélelünk, úgyhogy a tészta mindkét oldalon

lelógjon, mert vissza kell hajtani. A töltelékhez a 10 dkg mazsolát, 50 dkg túrót, 4 tojás sárgáját jól kikeverjük 3-4 kanál búzadarával, vaníliás cukorral és reszelt citromhéjjal ízesítjük. A 20 dkg cukorral a tojásfehérjéket felverjük, és az előbbiekhez hozzákeverjük. Ezt a tölteléket kell beletölteni a kibélelt őzgerincbe, ráhajtva a tésztát. Ezt a sütőben megsütjük. Klemi 111 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Túró Rudi 07. Hozzávalók: Tészta: 20 dkg liszt, 12 dkg vaj vagy margarin, 1 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 evőkanál porcukor, de lehet kristály is, 1 evőkanál kakaópor, 1 tojássárgája, 1/2 pohár tejföl, Krém: 50 dkg túró, 4 tojássárgája, 20 dkg cukor, 3 evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 1 citrom lereszelt héja, egy kevés citromlé, 5 tojás keményre vert habja (két kanál cukorral keményebb lesz!) Elkészítés: A hozzávalókból jól

gyúrható tésztát készítünk, amelyet vékonyra nyújtunk. Kibélelünk vele két őzgerincformát, de egy keveset félreteszünk a tetejére. (Ki kell vajazni és lisztezni a formát, ha nem teflonos!) A túrót simára keverjük a tojássárgájával és a cukorral, majd beletesszük a többi hozzávalót. Utoljára keverjük bele óvatosan a felvert tojáshabot. Belesimítjuk az őzgerincformákba, majd a tetejét is beborítjuk a kisodort tésztával. Előmelegített sütőben sütjük először kb 200 fokon, majd levesszük 175-re. Tűpróbával ellenőrizzük, hogy átsült-e Kb 45-50 perc kell hozzá Túró Rudi 08. Tészta: 17 deka liszt, késhegynyi szódabikarbóna, 10 deka margarin, 1 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 tojássárgája, 1 dl tejföl. Ezeket összegyúrjuk, kétfelé vesszük, zsírpapírral kibélelt őzgerincformába tesszük. Töltelék: 50 dekányi túró, 25 deka porcukor, 4 evőkanál búzadara, 4 tojássárgája, 2 csomag vaníliás

cukor A tölteléket összekeverjük és a tésztával kibélelt formába tesszük. A tészta szélét ráhajtjuk Lassú tűznél 35-40 percig sütjük. Kihűlés után kiborítjuk, lehúzzuk róla a papírt, és a csokimázzal leöntjük. Csokimáz: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, kevés víz. Simára keverjük, tűzön sűrűre főzzük. Majd beleteszünk 3 deka vajat Azonnal a tésztára öntjük. Túró Rudi házilag Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 1 tojás sárgája, 3 evőkanál porcukor, fél citrom leve és reszelt héja, kevés tejszín. A csokimázhoz valók: 1 kis szelet étcsokoládé, 10 dkg vaj, 2 evőkanál cukor, 4 teáskanál kakaó, két-három evőkanál tej. A tojás sárgáját a porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tehéntúrót, a citrom reszelt héját meg a kicsavart levét. A masszát egy kevés tejszínnel lazítjuk, majd rudakat formálunk belőle Ezután a hozzávalókból sűrű csokimázat főzünk, hagyjuk kihűlni, majd óvatosan

megforgatjuk benne a túró rudakat. Tálalás előtt jól lehűtjük Túró Rudi muffin Hozzávalók: 10 dkg csoki, 3 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 7,5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál tej, 25 dkg túró, porcukor, tejföl Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a puha vajjal. Majd a lisztet, a sütőport is belekeverjük. A túrót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejföllel összekeverjük (ne legyen túl folyós), majd a masszába keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd kanállal óvatosan belekeverjük. A csokit kis darabokra vágjuk, majd a masszába keverjük Előmelegített sütőben 175 fokon 30 perc alatt megsütjük. Túró Rudi Niki módra Hozzávalók: 20 dkg liszt, 2 kanál cukor, 1 tojás, 2 kanál kakaópor, 10 dkg vaj, kis szódabikarbóna, 1 doboz tejföl. Töltelék: 0,5 kg túró, 2 csomag vaníliás cukor, 1 citrom héja, 3 kanál búzadara, 4 tojás felvert

habja. Klemi 112 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Elkészítés: Összekeverjük a hozzávalókat és egy elég kemény tésztát kapunk. 3 részre osztjuk, amiből 2 részt kinyújtunk, és kivajazott őzgerincformába helyezzük, majd belerakjuk a tölteléket! A harmadik tésztát kétfelé vágjuk, és ugyanúgy kinyújtjuk, majd a töltelék tetejére tesszük! Kb. 20-30 percig sütjük a sütőben, majd miután kivettük hagyjuk kihűlni és szeletelve tálaljuk! Túró Rudi - őzgerinc formában Hozzávalók 6 személyre: 24 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 kk kakaó, 1 tojás sárgája, 2 késhegynyi szódabikarbóna, kevés tejföl, 50 dkg túró, 20 dkg porcukor, 2 ek búzadara, 2 csomag vanillincukor, 1 csomag mazsola, 1 citrom reszelt héja, 4 egész tojás, egy tábla étcsoki A tészta hozzávalóit - liszt, vaj, kakaó, tojássárga, szódabikarbóna és a tejföl - összegyúrjuk, és két részre osztjuk, nyújtjuk, és őzgerincformába

tesszük, úgy, hogy a töltelékre még rá tudjuk hajtani a széleket. A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a búzadarát, a vanillincukrot, a mazsolát, a citrom héját, a 4 tojás sárgáját és jól elkeverjük. A végén a 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk, majd ezt is óvatosan a túrós masszához adjuk. A tölteléket beleöntjük az őzgerincformákba és lassú tűzön megsütjük, a végén a tetejére csokimáz kerül. Túró Rudi süti Hozzávalók: 50 dkg túró, 1,5 dl tejföl, 6 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 15 dkg vaj, 20 dkg csoki, 1 cs vanillin, 1 cs sütőpor, 1 kisebb citrom leve és héja, pici só Elkészítés: A túrót a cukorral, vanilinnel, citrom levével és hajával, tejföllel, pici sóval simára keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat és a többi hozzávalót. Robotgéppel nagy fokozaton néhány percig keverjük. Legvégén a kockákra vágott csokit keverjük bele Kivajazott és lisztezett közepes méretű

tepsiben 170 fokon 45 percig sütjük, amíg zsemleszínű lesz a teteje. Túró Rudi szelet Hozzávalók: A tésztához: 16 dkg liszt, 10 dkg vaj, csipetnyi só, 1 tojássárga, 2 evőkanál kakaó, 1 evőkanál porcukor, késhegynyi szódabikarbóna, fél pohár tejföl (kis) A töltelékhez: 4 tojássárgája, 25 dkg cukor, 75 dkg túró, 3 evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom héja, 10 dkg mazsola, 5 tojásfehérje kemény habbá verve Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 3 részre osztjuk, kinyújtjuk. Ebből kettőt a két kivajazott és kilisztezett őzgerincformába teszünk, a harmadikat rájuk fedésként (miután megtöltöttük a töltelékkel). A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és elosztjuk a két őzgerincformába, majd lefedjük tésztalappal. Megsütjük Túró Rudi torta 01. Hozzávalók: margarin, túró, édesítőszer, citrom, tojás, vaníliarúd, zselatin, tej, eper, csokoládébevonó A margarint, a tojást, a

túrót, az édesítőszert, a citrom reszelt héját, a vaníliarúd kikapart közepét összekeverjük. A zselatint tejben felmelegítjük, elkeverjük, majd a masszához adjuk Az epret felvágjuk, és szintén belekeverjük a tésztába. Kikent tortaformába öntjük, és hűtőbe tesszük. Ha kifagyott, csokoládébevonót felolvasztjuk, és a tetejére simítunk Túró Rudi torta 02. Hozzávalók: 50 dkg túró, 2 dl tejföl, 8 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 1 db citrom, 2 púpos evőkanál étkezési zselatin. 2 evőkanál étolaj, 10 dkg étcsokoládé (tortabevonó), kevés csoki dara. Elkészítése: A túrót villával összetörjük, hozzákeverjük a cukrot, vaníliás cukrot, a tejfölt, a megmosott mazsolát. Majd 1 citrom levével és reszelt citromhéjjal ízesítjük Két púpozott evőkanál zselatint 2 dl vízben felforraljuk, és amikor kissé lehűlt, a túróhoz keverjük. A masszát Klemi 113 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 08. hideg vízzel kiöblített őzgerincformába öntjük és hűtőszekrényben tároljuk 1-2 óráig. Ezután a formát forró vízbe mártjuk, a tartalmát egy tálra borítjuk és visszatesszük a hűtőbe. A csokit gőz felett felolvasztjuk 2 evőkanál olajjal és rákenjük. Majd csoki darával megszórjuk Megszilárdulás után szeletelhető. Klemi 114 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabélesek Bogyó - féle vargabéles Egy nagy csomag réteslap (az a 18 lapos) Senkinek eszébe ne jusson tésztát nyújtani! Az én receptjeim lényege, hogy villámgyorsan össze legyen csapva a kaja. Hozzávalók: 1 kg túró, 25 dkg mazsola, 5 tojás, 1/2 l tejföl, 1 cs cérnametélt, valamennyi cukor (ízlés szerint) + 1 ek cukor + 2 ek cukor A cérnametéltet kifőzzük, lecsurgatjuk. Összekeverjük a túróval, cukorral, a tejföl felével, 3 tojás sárgájával, a forró vízben megmosott - lecsöpögtetett mazsolával, 3 tojás

felvert fehérjével /ebbe kell az 1 ek cukor/. Fogunk egy méretes pecsenyesütőt (nagy legyen!) - beleteregetünk 6 réteslapot, ráöntjük a túrós massza felét. Aztán megint ráteregetünk 6 réteslapot, és a maradék masszát is ráöntjük Betakarjuk a maradék réteslappal. A tejfölt (már ami maradt) összekeverjük 2 tojással, 2 ek Cukorral, és szépen elkenjük a réteslap tetején. Aztán betoljuk a sütőbe és fütyülünk rá, amíg finom édes illatokat nem érzünk. Akkor már lehet lesegetni: ha szépen pirul a teteje, akkor kész. Gyümölcsös vargabéles 01. Hozzávalók 8 személyre: 2 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg vegyes, feldarabolt gyümölcs (befőtt is jó), 4 dl tejföl, 4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 10 dkg margarin, 8-10 dkg porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál só. Az egyik csomag réteslapot szétszedem és egy közepes nagyságú, mélyebb tepsit

úgy bélelek ki vele, hogy pereme legyen. A tésztalapok közeit kevés olvasztott margarinnal meglocsolom. Az apróra tört cérnametéltet sós vízben megfőzöm, majd melegen tartom Az áttört tehéntúrót simára keverem a tojássárgákkal, 5 dkg olvasztott margarinnal, porcukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és tejföllel. A tojásfehérjét kemény habbá verem A gyümölcsöket egészen apróra vágom és lecsöpögtetem. A főtt tésztát összeforgatom a tojásos túrókrémmel, a gyümölcsökkel és a tojáshabbal. Az egészet beleöntöm a réteslappal bélelt tepsibe, tetejét egyenletesre elsimítom és befedem a második csomag réteslappal, aminek a közeit ugyancsak meglocsoltam kevés olvasztott margarinnal. Előmelegített, forró sütőben pirosas-barnára sütöm, és kockákra vágva, kevés porcukorral meghintve kínálom. Gyümölcsös vargabéles 02. Hozzávalók: 300 g cérnametélt tészta, 40 dkg tehéntúró, 1 kg sárgabarack vagy

más idén gyümölcs, 3 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, 6 dkg mazsola, 4 dl tejföl, 1 citrom reszelt héja A cérnametélt tésztát enyhén sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük. A vajat, cukrot, tejfölt, tojássárgáját, mazsolát, reszelt citromhéjat összedolgozzuk az áttört tehéntúróval. Belekeverjük a kifőtt tésztát és a felvert tojáshabot. A kivajazott tepsit réteslappal béleljük, beleöntjük a metélt felét, réteslappal betakarjuk és meglocsoljuk langyos vajjal. Ráfektetjük a kimagozott, félbevágott gyümölcsöt és rátesszük a maradék tésztát. Réteslappal ismét betakarjuk, és vajjal meglocsoljuk. Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük Gyümölcsös vargabéles szilvával készítve Elkészítési idő: 1,5 óra Hozzávalók: 4 db (mirelit) réteslap, 15 dkg cérnametélt, 1/ 2 kg túró, 3 tojás, 15 dkg vaj, 25 dkg vaníliás porcukor, 4 dl tejföl, 1 citrom, 1 kg magvaváló, érett szilva A

cérnametéltet vízben megfőzzük. Vajjal elkeverve hűlni hagyjuk A túrót tejföllel, 5 dkg vajjal, a tojások sárgájával és vaníliás cukorral elkeverjük. Citromhéjjal, citromlével ízesítjük, a cérnametélttel összeforgatjuk. Egy tepsit vajjal kikenünk, és beleterítjük az egyik réteslapot Klemi 115 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Olvasztott, de nem forró vajjal megkenjük, és ráterítünk egy másik lapot. A tojásfehérjét habbá verjük, és a cérnametéltbe forgatjuk. A töltelék felét rákenjük a tepsiben lévő réteslapra, majd fél szilvaszemekkel megrakjuk, és a maradék tölteléket rásimítjuk. Egy újabb réteslappal betakarjuk, az olvasztott vajjal megkenjük, az utolsó réteslapot is ráterítjük, és megvajazzuk. Megsütjük, hogy a teteje piros, ropogós legyen Kockára vágva tálaljuk A sütőből kivett vargabélest a tepsiben hagyva pihentessük bő 1 / 4 óráig, utána szebben tudjuk darabolni.

Vargabéles 01. Negyed kiló lisztet 2 egész tojással kemény tésztává dolgozunk, metélt-vékonyra nyújtva, széles csíkokra vágjuk, és mint a metélt tésztákat, sós vízben kifőzzük. A szitán lecsöpögtetett főtt tésztát a következő túróstöltelékkel, egy kanál meleg zsír hozzáadásával keverjük össze: Túrótöltelék: 30 deka tehéntúrót 2 tojás sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, a 2 tojás kemény habjával, 6-8 deka mazsolával, 5 deka darált dióval és 12 deka cukorral elkeverünk. Külön készítünk 35 deka lisztből, 1 csomag Váncza sütőporból, 15 deka zsírból, 1 tojás sárgájából és 10 deka cukorból kevés tejjel könnyen nyújtható tésztát, melyet kétfelé osztunk. Egyik feléből lapot nyújtunk, melyet nagyobb vajazott tepsi aljára helyezünk, és a fenti egész összekevert metéltes túrótöltelékkel beborítunk. A töltelékre a tészta másik felét helyezzük és villával pár helyen megszurkálva,

tejfeles tojássárgájával kenjük. Forró sütőben jól átsütjük Tálaláskor a szeleteket Vanillin szórócukorral bőven hintjük. Vargabéles 02. 3 tojás sárgáját 1/4 kg túrót, 15 dkg cukrot, 1 vaníliás cukrot, 10 dkg mazsolát összekeverünk. Belekeverünk 15 dkg főtt rövidmetéltet (esetleg cérnatésztát), majd a 3 tojás fehérjéből keményre vert habot. Egy közepes tepsit alaposan kiolajozunk, 2-3 réteslappal kibéleljük Ráöntjük a tésztás masszát. Tetejére szintén 2-3 réteslapot teszünk Megkenjük olajjal. Forró sütőbe tesszük, 5 perc múlva kisebbre vesszük a lángot, hogy a közepe is alaposan átsüljön. Körülbelül 40 percig sütjük Kockákra vágjuk, porcukorral meghintjük a tetejét. Vargabéles 03. Húsz dkg lisztből rétestésztát gyúrunk. Harminc dkg lisztből egy tojással és kevés vízzel kemény metélt tésztát készítünk (vagy egy csomag réteslapot és 40 dkg legalább 8 tojásos cérnametéltet vegyünk

hozzá), megfőzzük és leszűrjük. Fél kg túrót szitán áttörünk, elkeverjük 4 tojássárgájával, 1 csomag vaníliás cukorral, 2-3 dl tejföllel, 15 dkg cukorral, beleteszünk 5 dkg tisztított mazsolát, végül elvegyítjük a tojásfehérjékből vert, cukrozott kemény habbal és a főtt metélttel. Egy mélyebb tepsit vajjal kikenünk, kibéleljük rétestésztával 3-4 sorban, és közben mindegyiket megkenjük vajjal. Erre tesszük a túrós tölteléket, réteslapokkal borítjuk be, ezeket is meglocsoljuk vajjal. A legfelső lapot kenőtollal vajazzuk meg Előmelegített, középmeleg, sütőben sütjük Ha elkészült, a sütőből kivéve 15-20 percig pihentetjük, porcukorral megszórjuk, és kockákra vágva tálaljuk. (Melegen nem lehet szeletelni) Vargabéles 04. Hozzávalók (10 adag) 1 kg túró, 15 dkg kristálycukor, 10 db tojás, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 2 dl tejföl, 3 dkg vaníliás cukor, 15 dkg házi finommetélt, 10 dkg mazsola, 7 db réteslap

A tojások sárgáját a porcukorral, a vaníliás cukorral, egy citrom reszelt héjával és a vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a tejfölt és az átpasszírozott túrót Összekeverjük a mazsolával, hozzáadjuk a tojások felvert habját és a kristálycukrot. A finommetéltet tejben kifőzzük, lecsurgatjuk, és lazán összekeverjük a krémmel. Kivajazzuk a sütőedényt, réteslappal kibéleljük, a kikevert krémnek a felét beleöntjük és leborítjuk egy réteslappal. A megmeredt krémet ráöntjük, majd ismét három réteslapot helyezünk rá. Lekenjük olvasztott vajjal, és 170 °C fokos, előmelegített sütőben, vízgőzön pároljuk 35 percig. Ha kész, a tetejét meghintjük porcukorral és melegen tálaljuk. Klemi 116 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 05. Recept Gyugyról A kedvelt étel receptjét Szűcs Istvánné adta. Hozzávalók: 20 deka finom metélt, 2 csomag réteslap, 15 deka vaj, 4 tojás, 20 deka

porcukor, 5 deci tejföl, 50 deka, túró, mazsola, fél rúd vanília vagy vaníliás cukor. A túrót áttörjük, 4 tojás sárgájával, vaníliás cukorral, tejföllel elkeverjük. Hozzáadjuk a mazsolát, a kifőzött metélt tésztát, Hozzákeverjük az 5 deka vajat, a porcukorral habbá vert 4 tojásfehérjét is. Vajjal kikenjük a tepsit, a réteslapokat olvasztott vajjal meglocsoljuk, majd rátesszük a kész masszát. Tetejét letakarjuk 2-3 réteslappal, amit vajjal meglocsoltunk A tetejét is vajjal locsoljuk; középmeleg sütőbe tesszük, s 25 percig sütjük. Ha kisült, megszórjuk vaníliás cukorral, s melegen éles késsel 10x10 centis kockákra vágjuk. Málna- vagy eperszörpöt is önthetünk rá. Vargabéles 06. Hozzávalók (1 tepsi): A tésztához: 35 dkg tehéntúró, 12 dkg liszt, 4 dkg cukor, 2 tojás, csipet só. A töltelékhez: 4 tojássárgája, 5 dkg vaj, 4 dkg porcukor, vanília, 2 dkg mazsola, 2 dl tejföl Elkészítés: A tésztát

összegyúrjuk, és laskának felvágjuk. Sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük A tojás- sárgáját vajjal, porcukorral és vaníliával, tejföllel kikavarjuk, összedolgozzuk. Utoljára a tojás fehérjéből habot készítünk, belekeverjük a mazsolát. Ezt mind összeadva a laskához keverjük, és kikent tűzálló tálban vagy tepsiben megsütjük. Vargabéles 07. Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg liszt, 15 dkg zsír, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1,5 dl tej, l dl tejföl, l cs sütőpor, só Töltelékhez: 30 dkg túró, 2 tojás, 8 dkg mazsola, 5 dkg darált dió, 12 dkg cukor, 1/2 cs. vanillincukor 25 dkg lisztet két tojással kemény tésztává dolgozunk, majd metélt-vékonyra nyújtjuk, és széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben, mint a levestésztát szoktuk, kifőzzük Töltelék elkészítése: a túrót a tojások sárgáival, a vanillin-cukorral, a tojások felvert habjával, a mazsolával, dióval és a cukorral elkeverjük. Külön készítünk 35 dkg

lisztből, a sütőporból, zsírból, 1 tojássárgájából és 10 dkg cukorból kevés tejjel könnyen nyújtható tésztát. Ezt kétfelé osztjuk, és egyik feléből lapot nyújtunk, melyet nagyobb, vajazott tepsi aljára helyezünk, és beborítjuk a főtt tésztával elkevert túrós töltelékkel. Lefedjük a tészta másik felével, és villával pár helyen megszurkáljuk, majd tejfölös tojássárgájával megkenjük. Forró sütőben jól átsütjük Tálaláskor vaníliás cukorral bőven meghintjük. Vargabéles 08. Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt, 25 dkg túró, 1 dl tejföl, 1 csomag réteslap, kristálycukor, mazsola, 2 db tojás, só, citrom, vaníliás cukor, 2 evőkanál margarin A túrót áttörjük, hozzáadjuk a tojást, a tejfölt, a cukrot, a fele felolvasztott margarint, citromhéjat, vaníliás cukrot, sót és mazsolát. Jól kikeverjük, és belekeverjük a főtt finommetéltet. Kizsírozunk egy tűzálló tálat, kibéleljük a réteslappal, majd

beleöntjük a masszát. Befedjük a réteslap másik felével Bekenjük margarinnal, és előmelegített sütőben körülbelül 40 percig sütjük. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk Vargabéles 09. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 15 dkg cérnametélt, 25 dkg tehéntúró, 10 dkg vaj (vagy margarin), 3 tojás, 10-15 dkg porcukor, ízlés szerint, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só. Egy közepes nagyságú tepsit kibélelek a réteslapok felével úgy, hogy a lapokat egyenként kevés olvasztott vajjal megkenem. A cérnametéltet forrásban lévő sós vízben megfőzöm, Klemi 117 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. meleg vízzel leöblítem, és melegen tartom. Közben a tehéntúrót áttöröm A tejfölt összekeverem a tojások sárgáival, a sóval, a cukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és 6 dkg olvasztott, de már nem forró vajjal. Ezután belekeverem a

túrót és a keményre felvert tojásfehérjét. Végül beleforgatom a főtt tésztát, és az egészet belesimítom a réteslappal bélelt tepsibe. Elegyengetem a tetejét, majd befedem a megmaradt réteslappal, és bekenem az olvasztott vajjal. Előmelegített, forró sütőbe tolva pirosra sütöm a tetejét Kockákra vágva, nagyon kevés porcukorral vagy vaníliás cukorral meghintve kínálom. Vargabéles 10. Hozzávalók: 3 csomag réteslap, 1 kg túró, 500 g vaj, 400 g porcukor, 600 g finommetélt, 10 db tojás, 1 db citrom, 1 rúd vanília, 1 l tejföl Elkészítés: A finommetéltet enyhén sós vízben kifőzzük, lehűtjük, leszűrjük, és felhasználásig félretesszük. A tejfölt előző nap tiszta konyharuhába tesszük, körülbelül 24 óráig felkötve tartjuk, hogy a savó kicsepegjen belőle. A túrót szitán áttörjük Keverőedénybe tesszük a vajat, tojássárgájával és porcukorral elkeverjük, hozzáadjuk a túrót és a lecsurgatott tejfölt.

Reszelt citromhéjjal, mazsolával és vaníliával ízesítjük. Belekeverjük a kifőtt finommetéltet, végül hozzáadjuk a porcukorral keményre felvert tojásfehérjét. Az egészet lazán összekeverjük. Megfelelő nagyságú tepsit vajjal kikenünk, a fele mennyiségű réteslappal kibéleljük, olvasztott vajjal meglocsoljuk. A masszát belehelyezzük, és a visszamaradt réteslappal a tetejét befedjük. Olvasztott vajjal meglocsoljuk, és középmeleg sütőben 25-30 perc alatt szép pirosra sütjük. Tálaláskor a tetejét vaníliás porcukorral meghintjük Vargabéles 11. Hozzávalók 10 személyre: 1 kg tehéntúró, 20 dkg vaj, 7 tojás, 30 dkg liszt, két csomag réteslap, zsír vagy vaj, 30 dkg cukor, 3 dl tejföl, 10 dkg mazsola, vanília, citromhéj Rétestésztát készítünk, hűvös helyre félretesszük, pihentetjük, majd a lisztből egy tojással laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, tépő mozdulatokkal kisebb darabokra szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük,

leöblítjük. A vajat előbb cukorral, majd a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk az áttört túrót és a mazsolát, vaníliás cukorral és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük benne a laskatésztát és a habbá vert tojásfehérjét. Egy mélyebb tepsit megvajazunk és a kinyújtott rétestésztával három-négy sorosan, kibéleljük, miközben a rétegeket meglocsoljuk olvasztott zsírral vagy vajjal. Ezen szétterítjük a túrótölteléket, s ezt ismét beborítjuk három vagy négy lappal, miközben rétegenként meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tészta tetejét óvatosan bekenjük olvasztott vajjal, és mérsékelt tűzön 30 percig sütjük, lehetőleg úgy, hogy a teteje megpiruljon, és az egész tészta is jól átsüljön. Elkészítési idő: 2 óra Vargabéles 12. (elkészítési idő: 45 perc) Hozzávalók: réteslap 1 csomag, finommetélt 30 dkg, sovány tehéntúró 50 dkg, tojás 4 db, margarin 10 dkg, cukor 20 dkg, mazsola 3

dkg, tejföl 5 dl, vaníliás cukor 1 csomag, reszelt citromhéj Elkészítés: Az áttört túrót elkeverjük a tojások sárgájával, a vaníliás porcukorral, tejföllel, reszelt citromhéjjal és a megmosott mazsolával. Beletesszük a kifőzött, leszűrt finommetéltet A tojások fehérjét kemény habbá verjük, és óvatos keverés mellet hozzáadjuk a masszához. Egy magas szélű tepsit olvasztott margarinnal kikenünk és kibéleljük az egyik réteg réteslappal. Szétterítjük rajta a tölteléket, majd befedjük a réteslap másik részével A tetejét margarinnal megkenve középmeleg sütőben megsütjük. Egyenlő kockákra vágva tálaljuk Klemi 118 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 13. Valamikor házilag nyújtott rétestésztából, házilag gyúrt finom metéltből készült. Ma készítése sokkal egyszerűbb. Hozzávalók: 20 dkg finom metélt, 2 csomag réteslap, 15 dkg vaj, 4 tojás, 20 dkg porcukor, 5 dl tejföl,

1 púpozott evőkanál mazsola, 1/2 rúd vanília. A túrót szitán áttörjük, 4 tojássárgájával, a vaníliás cukorral és a tejföllel elkeverjük, hozzáadjuk a mazsolát, és a kifőzött metélt tésztát, 5 dkg vajat, végül könnyedén hozzákeverjük a porcukorral habbá vert 4 tojásfehérjét. A tepsit vajjal kikenjük, a réteslapok felével két-háromszorosan ki- béleljük. Minden lapot meglocsolunk olvasztott vajjal, majd rájuk helyezzük az elkészített masszát, a massza tetejét ugyancsak két-háromszorosan letakarjuk a megmaradt réteslapokkal, amelyeket rétegenként meglocsolunk az olvasztott vajjal. A legutolsóként rátett réteslapot a megmaradt vajjal megkenjük, a vargabélest középmeleg sütőbe tesszük. A sütéshez körülbelül 25 perc kell. Amikor kivesszük, megszórjuk vaníliás cukorral, még melegen hegyes, éles késsel 10x10 cm-es kockákra vágjuk, így tálaljuk. Ízlés szerint, málna- vagy eperszörppel leönthetjük.

Vargabéles 14. Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 10 dkg cérnametélt, 15 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 5 dkg mazsola, ízlés szerint 2-3 evőkanál cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl sűrű tejföl, ízlés szerint só, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj. Elkészítés: Először a tésztát a szokásos módon, forrásban lévő sós vízben megfőzzük, majd meleg vízzel leöblítve, lecsöpögtetjük. Közben egy kis tepsit 2 dkg vajjal kikenünk, és a kibontott réteslap felével kibéleljük. A rétegek közé kevés olvasztott vajat kenünk A tojásfehérjékből kemény habot verünk. A tojás sárgákat a cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk a villával áttört tehéntúrót, a tejfölt, és 4 dkg olvasztott, de már nem meleg vajat. A citromhéjjal, sóval és a vaníliás cukorral ízesítjük A túrós masszát lazán összekeverjük a főtt tésztával és a megmosott mazsolával. A bélelt tepsibe belesimítjuk, végül

befedjük a megmaradt réteslappal. Tetejére rácsorgatjuk a megmaradt olvasztott vajat, és ez előmelegített forró sütőben tűpróbáig sütjük. (Ha a teteje idő előtt nagyon barnulna, tegyünk rá egy alufólia lapot.) A vargabélest a tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva, akár hidegen, akár melegen tálaljuk. Vargabéles 15. Hozzávalók: 5 tojás, 5-6 evőkanál liszt, só, 3 dkg vaj, 1 citrom, 50 dkg zsíros tehéntúró, 15 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 5 dl tejföl, zsír, 1 csomag réteslap 1 tojásból a liszttel, víz nélkül, tésztát gyúrok. Vastag finommetéltet vágok belőle, és forrásban levő sós vízben kifőzöm. Leszűröm, és egy lábosban olvasztott vajjal keverem össze A citrom héját lereszelem. A túrót szitán áttöröm A 4 tojássárgáját porcukorral habosra keverem, hozzáadom a reszelt citromhéjat, a mazsolát, egy késhegynyi sót, az áttört túrót, a tejfölt és a kifőtt tésztát. A tojásfehérjét habbá verem,

és hozzákeverem a túrókrémhez. Egy teflon-tepsit bekenek zsírral, és beleteszek 3-4 réteg réteslapot, amit forró vajjal meglocsolok. A tölteléket egyenletesen elosztom a tésztán, és lefedem 3-4 sor réteslappal Olvasztott vajjal meglocsolom. Közepesen forró sütőben (kb. 30-40 perc alatt) világosbarnára sütöm A kész tésztát nagy kockákra vágom, és vaníliás cukorral megszórva tálalom. Klemi 119 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 16. Hozzávalók: 40 dkg hosszúmetélt, só, 8 dkg olvasztott margarin, 10 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 50 dkg tehéntúró, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 5 dl tejföl, 10 dkg mazsola, 2 csomag (8 db) réteslap, 2 - 3 evőkanál zsemlemorzsa, a szóráshoz vaníliás porcukor. A tésztát enyhén sós, bő vízben kifőzzük, leszűrjük, összekeverjük 2 evőkanál olvasztott margarinnal. A tojássárgájákat habosra keverjük a porcukorral és a vaníliás cukorral,

hozzáadjuk a reszelt citromhéjat, a krumplinyomón áttört túrót, a tejfölt, a forró vízben megmosott és lecsepegtetett mazsolát, végül a tojásfehérjékből 1 csipet sóval vert kemény habot, és lazán a tésztához keverjük. Kikenünk vajjal egy közepes méretű, mélyebb tepsit, kibéleljük 4, a tepsi méretére hajtogatott réteslappal, minden lapot vékonyan megkenünk olvasztott margarinnal. Megszórjuk zsemlemorzsával, belesimítjuk a tésztát, betakarjuk a másik 4 réteslappal, a tetejét megkenjük a maradék margarinnal. Mérsékelt tűznél (180°C) a sütőben ropogósra sütjük. Nagyobb kockákra vágjuk, megszórjuk vaníliás porcukorral, és forrón - frissen tálaljuk. Vargabéles 17. Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 35 dkg vaj, 7 tojás, 20 dkg liszt, rétestészta, zsír, 35 dkg cukor, 3 dl tejföl, 10 dkg mazsola, vaníliás porcukor, citromhéj, ízlés szerint. Elkészítjük a rétestésztát, pihentetjük, majd a lisztből 1 tojással

laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, kisebb darabkákra szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük és leöblítjük. A vajat előbb a cukorral és 6 tojássárgájával, majd a tejföllel simára keverjük. Hozzáadjuk az áttört túrót meg a mazsolát Vaníliás porcukorral és egy kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük benne a tésztát és a 6 tojáshabbá vert fehérjét. Egy mélyebb tepsit megvajazunk, és a kinyújtott rétes-tésztát három-négysorosan belehelyezzük, miközben a rétegeket olvasztott zsírral meglocsoljuk. Erre ráborítjuk a túrótölteléket, szétterítjük, és ezt három vagy négy lappal ismét beborítjuk. A tészta tetejét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal, és mérsékelt tűzön sütjük 25-30 percig, lehetőleg úgy, hogy a teteje megpiruljon, és az egész jól átsüljön. Vargabéles 18 Hozzávalók: 10 dkg cérnametélt, 5 dkg vaj, 30 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg cukor, 2 dl tejföl, 10 dkg mazsola, vaníliás

porcukor, citromhéj, fél l tej A vaj felét a cukorral és a tojások sárgájával habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tej-fölt, a túrót és a mazsolát. Vaníliás porcukorral és citromhéjjal ízesítjük Végül elkeverjük a kifőtt cérnametéltet és a tojások habbá vert fehérjét. Vajjal kikent tepsibe helyezzük a tészta felét, erre helyezzük a túrótölteléket, rátesszük a tészta másik felét. Tetejét vékonyan bekenjük olvasztott vajjal. 25-30 percig mérsékelt tűzön sütjük Vargabéles 19. Hozzávalók 8 személyre: 60 dkg liszt, 15 dkg zsír, 4 tojás, 10 dkg cukor, 1,5 dl tej, l dl tejföl, l cs. sütőpor, só Töltelékhez: 30 dkg túró, 2 tojás, 8 dkg mazsola, 5 dkg darált dió, 12 dkg cukor, 1/2 cs. vanillincukor 25 dkg lisztet két tojással kemény tésztává dolgozunk, majd metélt-vékonyra nyújtjuk, és széles csíkokra vágjuk. Forró sós vízben, mint a levestésztát szoktuk, kifőzzük Töltelék elkészítése: a túrót a

tojások sárgáival, a vanillin-cukorral, a tojások felvert habjával, a mazsolával, dióval és a cukorral elkeverjük. Külön készítünk 35 dkg lisztből, a sütőporból, zsírból, 1 tojássárgájából és 10 dkg cukorból kevés tejjel könnyen nyújtható tésztát. Ezt kétfelé osztjuk, és egyik feléből lapot nyújtunk, melyet nagyobb, vajazott tepsi aljára helyezünk, és beborítjuk a főtt tésztával elkevert túrós töltelékkel. Lefedjük a tészta másik felével, és villával pár helyen megszurkáljuk, majd tejfölös tojássárgájával megkenjük. Forró sütőben jól átsütjük Tálaláskor vaníliás cukorral bőven meghintjük. Klemi 120 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 20. Félkész réteslapot vettem, kiterítettem egyet egy nedves konyharuhára, bekentem olajjal kevert tejföllel, aztán rátettem még egy sor réteslapot és a következővel töltöttem meg: Fél kg túró összekeverve 2 tojás

sárgájával és körülbelül 10 dkg cukorral, valamint a két tojás, habbá vert fehérjével, egy kanál búzadarával, valamint 10 dkg megfőzött cérnametélttel. Miután óvatosan összekevertem, ráöntöttem a réteslapra, a konyharuha segítségével feltekertem, vajjal kikent tepsibe tetten, tojássárgával megkentem, megszurkáltam és előmelegített sütőben pirosra sütöttem. Amikor kihűlt felszeleteltem, családomnak nagyon ízlett és hamar megvolt. Másnap hidegen a hűtőből még finomabb, csak addigra alig maradt! Vargabéles 21. Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 20 dkg vaj, 7 tojás, 20 dkg liszt, rétestészta, zsír vagy vaj, 30 dkg cukor, 3 dl tejföl, 10 dkg mazsola, vanília, citromhéj. Rétestésztát készítünk, hűvös helyre félretesszük, pihentetjük, majd a lisztből egy tojással laskatésztát gyúrunk. Kinyújtjuk, tépő mozdulatokkal kisebb darabokra szaggatjuk, kifőzzük, leszűrjük, leöblítjük. A vajat előbb a cukorral és a

tojássárgákkal, majd a tej-föllel simára keverjük. Hozzáadjuk az áttört túrót meg a mazsolát, vaníliás porcukorral és kevés reszelt citromhéjjal ízesítjük. Végül elkeverjük benne a laskatésztát és a habbá vert tojásfehérjét Egy mélyebb tepsit megvajazunk és a kinyújtott rétestésztával három-négysorosan, kibéleljük, miközben a rétegeket meglocsoljuk olvasztott zsírral vagy vajjal. Erre ráborítjuk és szétterítjük a túrótölteléket, s ezt ismét beborítjuk három vagy négy lappal, miközben rétegenként meglocsoljuk olvasztott vajjal. A tészta tetejét vékonyán bekenjük olvasztott vajjal, és mérsékelt tűzön sütjük, lehetőleg úgy, hogy a teteje megpiruljon, és az egész tészta is jól átsüljön 20-30 perc alatt. Vargabéles 22. Nyersanyag. 50 dkg liszt két levél rétesnek, 1 tojás, 3 dkg olvasztott, langyos zsír, körülbelül 2 dl langyos víz vagy savó, késhegynyi só, ha vizet használunk 1 kávéskanál

ecet, 8-10 dkg zsír. Töltelékhez: 1 tojásból, 8-10 dkg lisztből víz nélkül gyúrt tészta, 4 tojás, 15 dkg porcukor, 50 dkg finom, zsíros tehéntúró, 5 d1 (1/2 liter) tejföl, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 3 dkg vaj a tészta zsírozásához. Készítés: 1 tojásból 8-10 dkg liszttel víz nélkül tésztát gyúrunk, kissé megszikkasztjuk, és 6-7 mm széles metéltnek felvágjuk. 2 levél rétest kihúzunk, megszikkasztjuk, zsírral megpermetezzük, a leírás szerint felhajtogatjuk, és a felhajtogatott rétest úgy hajtjuk össze, hogy a sütőbádoggal egyenlő nagyságúak legyenek az egymásra hajtogatott lapok. Az összehajtásnál a lapokat olvasztott zsírral megpermetezzük. Az egyik összehajtogatott rétes lesz a tészta alapja, a másik a fedőlapja. Az elkészített gyúrt tésztát forrásban levő sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és egy lábasban elkeverjük az olvasztott vajjal. 4 tojássárgáját a porcukorral habosra keverünk,

hozzáadjuk a megmosott, leszárított citrom reszelt héját, késhegynyi sót, az áttört túrót, tejfölt és a kifőzött tésztát. A mazsolát forró vízzel megmossuk, megszárítjuk, és a túrós keverékbe tesszük Végül a tojásfehérjét habbá verjük, könnyedén hozzákeverjük a túrókrémhez. Egy legalább 3 - 4 cm magas peremű sütőlapot zsíros papírral kidörzsölünk, belehelyezzük az egyik összehajtogatott réteslapot, 3-4 evőkanál búzadarával egyenletesen megszórjuk, ráöntjük a tölteléket, elsimítjuk, és leborítjuk a másik összehajtogatott rétessel. Olvasztott zsírral megkenjük, és középforró sütőben 30 40 percig szép rózsaszínűre sütjük. A megsült tésztát 10 percig pihentetjük, és éles késsel 7 cm-es négyzetekre vágjuk. Vaníliás porcukorral megszórjuk, és széles lapátkéssel tálra rendezzük. A tésztaszeleteket nem szabad egymásra tenni. Frissen, melegen fogyasztjuk Klemi 121 Az ízek világa, a

világ ízei Sütemények könyve 08. Vargabéles 23. Hozzávalók: 2 csomag réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg félzsíros tehéntúró, 4 dl tejföl, 4 egész tojás, 10 dkg mazsola, 10 dkg vaj, 8-10 dkg porcukor, 2 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só. Az egyik csomag réteslapot szétszedem és egy közepes nagyságú, mélyebb tepsit kibélelek vele úgy, hogy a tésztalapok közeit kevés olvasztott vajjal meglocsolom. Az apróra tört cérnametéltet sós vízben megfőzöm, majd meleg vízzel leöblítve leszűröm, és melegen tartom. Az áttört tehéntúrót simára keverem a tojás sárgákkal, 5 dkg olvasztott vajjal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt citromhéjjal, és a tejföllel, majd a főtt tésztát beleforgatom. Az egészet beleöntöm a réteslappal bélelt tepsibe, tetejét elsimítom és befedem a második csomag réteslappal, aminek a közeit ugyancsak meglocsoltam kevés olvasztott vajjal. Előmelegített,

forró sütőben pirosas-barnára megsütöm, és kockákra vágva, porcukorral meghintve kínálom. Melegen jó igazán Vargabéles 24. Hozzávalók (4 adag): 1/2 csomag réteslap, 15 dkg finommetélt, 40 dkg tehéntúró, 1/2 pohár zsírszegény tejföl, 2 db tojás, 1 citrom héja, 80-100 csepp Polisett Elkészítés: Egy kisméretű körülbelül 40x30 cm tepsi alját, vékonyan megkenjük olajjal, és kibéleljük az egyik félbehajtott, olajjal megkent réteslappal. A finommetéltet kifőzzük, gondosan lecsurgatjuk, langyosra hűtjük. Közben a tojások sárgáját habosra keverjük a Polisettel, a reszel citromhéjjal, majd az áttört túrót, a megmosott mazsolát, s a tejfölt, végül a tésztát. Óvatosan, hogy össze ne törjön, hozzákeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét. A habos masszát egyenletesen elterítjük a kibélelt tepsiben, és ráterítjük a másik olajjal kent, félbehajtott réteslapot. Tetejét kevés olajjal vagy tejföllel megkenve

előmelegített sütőbe tesszük, s egyenletesen, jó melegben 30-40 percet sütjük. Egy adagot leves után második fogásként fogyaszthatunk. Ha desszertnek szánjuk, 8 kis kockára vágható. Vargabéles 25. Hozzávalók 25 szelethez: 1 csomag réteslap, 10 dkg cérnametélt, 15 dkg tehéntúró, 8 dkg margarin, 2 db tojás, 5 dkg mazsola, 6 dkg fruktóz, 1 dl 12%-os tejföl, 1 citrom reszelt héja. A tésztát forrásban lévő, sós vízben kifőzzük. Leöblítjük, lecsepegtetjük Közben egy tepsit kikenünk, és a réteslap felével kibéleljük. A rétegek közé olvasztott margarint kenünk A tojássárgákat a fruktózzal elkeverjük, hozzáadjuk az áttört túrót, a tejfölt, a citromhéjat, végül a keményre felvert tojásfehérjét. A túrós masszát lazán összekeverjük a főtt tésztával és a megmosott mazsolával. Rákenjük a réteslapra és befedjük a másik lappal Előmelegített, forró sütőben, tűpróbáig sütjük. Kockákra Vargabéles Anita

módra Tészta: 1 réteslap Töltelék: 4 tojásról egészen vékonyra vágott metéltet készítek - lehet ez bolti cérnametélt is, sós vízben megfőzöm, leszűröm, alaposan lecsöpögtetem. 1 kg túrót jól összetörök, hozzáadok 6 tojás sárgáját, 2 vaníliáscukrot, ízlés szerinti porcukrot, kevés reszelt citromhéjat, kevés zsemlemorzsát, vagy búzadarát, jól összedolgozom, belekeverem a kifőtt tésztát, és végül a 6 tojás keményre vert fehérjét. Magas falú zománcozott tepsit kizsírozok, és kibélelem 4 sor réteslappal (egy elnyújtott, megzsírozott lapot kettéhajtok, ismét megkenem zsírral, majd ismét kettéhajtom), úgy, hogy a tészta széle annyira kilógjon a tepsiből, hogy a végén gond nélkül be lehessen vele takarni a tölteléket. A tésztát megkenem olvasztott zsírral, belerakom a tölteléket, ráhajtom a lapok széleit, szépen eligazítom, ismét zsírozom, és közepesen meleg sütőben lassan megsütöm. Legalább 1

órát kell sülni. Ha megsült, kiveszem a sütőből, és legalább fél órát pihentetem, majd kockákra vágom, óvatosan lapátkanállal tálcára rakom, vékonyan meghintem porcukorral. Klemi 122 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Talán kicsit soknak tűnhet a zsír - ami lehet vaj is, de ha nem rakunk rá eleget, akkor ez a vékony tészta elázik, meglágyul és nem lesz szép leveles, ropogós! Vargabéles Évike módra Hozzávalók: (12 szelethez): 15 dkg finommetélt, só, 4 tojás, 6 evőkanál kristálycukor (szerintem ez kevés, én kóstolgattam és tettem még hozzá), 1 vaníliás cukor, 2 dl tejföl, 1 kg tehéntúró, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál búzadara, 1 nagyobb narancs vagy citrom reszelt héja, 1 csomag (6 lapos) rétestészta A sütéshez: 3-4 evőkanál olaj, 2 evőkanál zsemlemorzsa A tetejére: porcukor A finommetéltet enyhén sós vízben kifőzzük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük. A tojások sárgáját a

cukorral meg a vaníliás cukorral kikeverjük, majd a tejfölt, a túrót, a mazsolát és a búzadarát hozzáadjuk. Reszelt citrom- (vagy narancs) héjjal fűszerezzük, a jól lecsöpögtetett tésztát beletesszük, végül 2 evőkanál cukorral kemény habbá vert tojásfehérjével lazítjuk. Egy 20*30 cm-es tepsit kiolajozunk, morzsával behintjük, majd 3 réteslapot belesimítunk úgy, hogy közüket kevés olajjal meglocsoljuk, és morzsával megszórjuk. A tölteléket egyenletesen ráhalmozzuk. A maradék réteslapokkal befedjük (szintén rétegenként olajozzuk és morzsázzuk). 190 fokos sütőben körülbelül 50 percig sütjük Mielőtt felszeleteljük, 20 percig pihentetjük, végül a tetejére porcukrot szitálunk. Vargabéles Ínyesmester módra Rendes tésztát gyúrunk, és bőven veszünk hozzá tojást. 50 deka liszthez 2-3-at A kidolgozott, meggyúrt, vékonyra nyújtott tésztát ujjnyi széles metéltre vágjuk, és a rendes módon - sós vízben -

kifőzzük. Majd tésztaszűrőre tesszük, nagyon jól lecsurgatjuk róla a vizet, s megvajazzuk, hogy össze ne ragadjon. Ez alatt tölteléket készítünk a következőképpen; 30-35 deka tehéntúrót összekeverünk 2 tojássárgájával és habbá vert fehérjével, ízlés szerinti cukorral, tejföllel, kevés reszelt citromhéjjal és vaníliával, 10 deka mazsolával. Forró zsírban összekeverjük a kifőtt tésztával. Most omlós tésztát készítünk, 2 részre osztjuk Egyik felét kinyújtva belehelyezzük a tepsibe, tetejére rakjuk a túrós tésztát, és beborítjuk a tészta másik, szintén kinyújtott felével. Tojássárgájával bekenjük és megsütjük Vargabéles Jutka módra 01. Hozzávalók: 1 csomag rétestészta (4 db-os), fél kg tehéntúró, 20-25 dkg finommetélt (melyet sós vízben a szokásos módon kifőzünk), Ízlés szerint mazsola (kb. 5 dkg, de én nem mérem, csak úgy saccra). 5-6 tojás (mérettől függően), 20 dkg porcukor, 10 dkg

vaj, fél citrom reszelt héja, és leve (ez el is maradhat), 2-3 csomag vaníliás cukor A tojások sárgáját a porcukorral alaposan kikeverem, hozzáadom az áttört túrót, mazsolát 1-2 csomag vaníliás cukrot, (a fél citrom reszelt héját és levét) a kifőzött és már eléggé lehűlt tésztát. Összekeverem, végül óvatosan belekeverem a tojások keményre felvert habját Közepes nagyságú tepsit kizsírozok, kibélelem két réteg réteslappal, amit a közben megolvasztott, de nem forró vaj felével meglocsolok. Az összekevert masszát beleöntöm, elegyengetem, majd a maradék 2 réteslappal letakarom, és meglocsolom a maradék vajjal. Forró sütőbe teszem, és körülbelül 50 percig sütöm. Szép rózsaszínű lesz (Én gázsütőben 5-ös fokozaton sütök szinte bármit.) Mikor elkészült, azon melegében vaníliás porcukorral megszóróm, majd a tepsiben kockákra vágom, és úgy tálalom. Melegen is, hidegen is finom Vargabéles Jutka módra 02.

Hozzávalók: 1 csomag 4 lapos rétestészta, 1/2 kg túró, 20 dkg porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor, reszelt citrom héja, (el is maradhat), mazsola (olyan kis kupacnyi), 10 dkg vaj, 25 dkg cérnametélt A cérnametéltet sós vízben kifőzöm, hagyom hűlni. A mazsolát beáztatom A tojásokat szétválasztom, a sárgákat kikeverem a cukorral, vaníliás cukorral. Beleteszem az áttört túrót, a Klemi 123 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. lecsurgatott mazsolát, a reszelt citromhéját, összekeverem. A masszába beleforgatom a kihűlt tésztát, végül óvatosan hozzáadom a keményre vert tojásfehérjét. Közben felolvasztom a vajat. A kizsírozott tepsibe elhelyezek két réteslapot, kicsit meglocsolom az olvasztott vajjal. Rásimítom a tölteléket, betakarom a másik két réteslappal, rálocsolom a többi vajat, majd az előmelegített sütőbe tolom, és körülbelül 50 percig sütöm, vagyis szép aranysárgára, tűpróbáig. Mikor

kiveszem, vaníliás porcukorral meghintem, felszeletelem. Ez után már csak arra kell vigyáznom, hogy nekem is jusson. (Ezt a mennyiséget 30x40 cm-es tepsiben sütöm, gázsütőben 5-ös fokozaton.) Vargabéles másképp Hozzávalók: l csomag réteslap, 1 kg tehéntúró, 6 db tojás, 20 dkg mazsola, 2 csomag vaníliás cukor, 10-20 dkg cukor, ízlés szerint, kis reszelt citromhéja, 1 csomag Cérnametélt 500 g / Kifőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Összekeverjük a tehéntúrót a 6 tojássárgájával, cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal az előre beáztatott mazsolával, a 6 tojás, habbá vert fehérjével, és a kihűlt tésztával. A réteslapokat /6 db / előkészítjük: A gázsütő nagy tepsijét kibéleljük alufóliával, és egyenként ráhelyezzük az első 3 réteslapot, mindegyiket óvatosan beolajozva. Erre jön a töltelék elsimítva, és megint a három réteslap jön olajozva. A gázsütő 5 fokozatán körülbelül

25-30 percig sütjük. Meg lehet még szórni vaníliás cukorral, ízlés szerint Ez egy kiadós mennyiség! Vargabéles mikróban Hozzávalók: 4 db réteslap, 20 dkg cérnametélt, 25 dkg túró, 2 dl tejföl, 1 ek búzadara, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja, 6 ek cukor, mazsola. Elkészítés: A cérnametéltet kifőzzük. A túrót a tojások sárgájával, a tejföllel, cukorral, búzadarával és reszelt citromhéjjal összekeverjük. Egy mikrózható kör formájú edényt olajjal kikenünk, és 2 db réteslappal kibéleljük úgy, hogy az oldalán is legyen! A túrós masszához hozzákeverjük a cérnametéltet, a mazsolát, végül a felvert tojások fehérjét. Beleöntjük a kibélelt formába, végül még két réteslappal befedjük. A lapok közét és tetejét is meglocsoljuk olajjal. Lefedve 750 W-on 10 percig sütjük, majd fedő nélkül még 3 percig Természetesen, ha nincs tetőnk, amit a mikróban használhatunk, tető nélkül sütjük. Akkor valamivel több

időre van szükség. Vargabéles Polixenia módra Hozzávalók: 1 kg tehéntúró, 6 db tojás, 20 dkg mazsola, 2 csomag vaníliás cukor, 10-20 dkg cukor, ízlés szerint, kis reszelt citromhéj, 1 csomag cérnametélt/500 g/ Elkészítés: Kifőzzük a cérnametéltet, leszűrjük, és hűlni hagyjuk. Összekeverjük a tehéntúrót a 6 tojássárgájával, cukorral, vaníliás cukorral, citromhéjjal az előre beáztatott mazsolával, a 6 tojás, habbá vert fehérjével, és a kihűlt tésztával. A réteslapokat /6 db/ előkészítjük: A gázsütő nagy tepsijét kibéleljük alufóliával, és egyenként ráhelyezzük az első 3 réteslapot, mindegyiket óvatosan beolajozva. Erre jön a töltelék elsimítva, és megint a három réteslap jön olajozva. A gázsütő 5 fokozatán körülbelül 25-30 percig sütjük. Meg lehet még szórni vaníliás cukorral, ízlés szerint. Vargabéles Vilma néni módra 1/4 kg lisztet 2 egész tojással kemény tésztává gyúrunk. Metélt

tészta vékonyságúra nyújtjuk, ujjnyi széles csíkokra vágjuk. Gyengén sós vízben kifőzzük A szűrőn jól lecsöpögtetjük, két evőkanál meleg zsírral jól összekeverjük. Készítünk 35 dkg lisztből egy csomag sütőporral, 15 dkg zsírral, 1 tojássárgájával, 10 dkg cukorral, kevés tejfellel könnyen nyújtható tésztát, amelyet kétfelé osztunk. Egyik feléből fél centis lapot nyújtunk, amelyet egy nagyobb zsírozott tepsi aljára helyezünk. Elnyújtjuk a másik fele lapot is tepsi nagyságúra Ekkor elkészítjük a Klemi 124 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. túrótölteléket. 30 dkg túrót pici sóval kigyúrunk 2 tojássárgáját 12 dkg cukorral, citromhéjjal vagy vaníliával habosra keverünk. Ezzel és 10 dkg mazsolával jól összekeverjük a túrót A 3 tojásfehérjét habbá verjük. Az elkészített túrót a langyos helyen tartott laskával összekeverjük Most hozzáadjuk könnyedén a habot, s a tepsiben

levő lapra egyenletesen rákenjük a túrósmetéltet. A másik részt elnyújtott lappal beborítjuk Villával megszurkáljuk, cukros tejfellel megkenjük, forró sütőben megsütjük. Ha megsült, hagyjuk kihűlni Egyenlő kockára vágjuk, vaníliás cukorral meghintve tálaljuk. Klemi 125 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vízen kullogók Kunsági vízen kullogó Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg finomliszt, 2-3 dl tejföl, 10 dkg zsír vagy margarin, 2-3 dkg élesztő, 1-2 tojás, 5 dkg kristálycukor, 1 teáskanál só, 1 dl tej, a szóráshoz 10 dkg kristálycukor. Elkészítése: A hozzávalókat langyos cukros tejben megfuttatott élesztővel összegyúrjuk. Amikor a tésztát jól eldolgoztuk, kössük bele egy sűrű szövésű tiszta ruhába. Régebben erre a célra szakajtókendőt használtak. A kendő csomóján dugjunk át egy fakanalat, és a tésztát engedjük bele egy hideg vizes edénybe. Az edény vagy fazék nagysága olyan

legyen, hogy a kendő ne érjen az aljához. Magát a kendőt se kössük szorosra, mert keléskor a tészta kifuthat. 1-1,5 óra múlva a tésztabatyu feljön a víz tetejére Ekkor lisztezett és kristálycukorral megszórt nyújtódeszkára tesszük, kinyújtjuk körülbelül 2 cm vastagságúra, majd a tetejét is meghintjük cukorral. Csíkokra vágjuk és hosszabb tekercseket sodrunk belőle Pihentetjük fél óráig, majd a tekercseket 8-10 cm-es darabokra vágjuk, és kifli alakúra formáljuk. Kizsírozott, liszttel megszórt tepsiben megsütjük. A vízen kullogó (a kissé megpirult kristálycukor miatt) enyhén karamellás ízű, száraz, de omlós sütemény. Megjegyzés: Nem is olyan régen a nagykunsági lakodalmak elmaradhatatlan fogása volt. Matyó vízen kullogó Két összmaréknyi lisztet elmorzsolunk öklömnyi vajjal vagy zsírral. Háromdekányi élesztőt langyos tejben megfuttatunk. Ezzel, pici sóval, egy egész tojással, másfél deci tejjel

összegyúrjuk. Tiszta ruhába kötjük, és rúdra akasztva beletesszük egy vödör állott vízbe Ha megkel, a víz felveti a színére. Lisztezett gyúrótáblán nagyobb tojásnyi részekre vagdaljuk Ezeket elnyújtjuk. Lekvárt teszünk a közepére, és kifliket formázunk belőlük Durva kristálycukorba mártogatjuk. Rögtön sütjük Ha kisült, fahéjas cukorral megszórjuk Vízen kullogó 01. Hozzávalók: 3 tojássárgája, 1 dl libazsír, 2 dl tejföl, só, 3 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor A tojássárgáját a libazsírral, a tejföllel, sóval, élesztővel habosra keverjük, hozzáadunk 35 dkg lisztet, jól kidolgozzuk. Zsírozott konyharuhába lazán kötjük a tésztát, majd hideg vízzel telt fazékba tesszük, ahol 3-4 órán át, kelni hagyjuk. Felkullog a tetejére, amikor már jó (Régen a kútba eresztették le a tésztát.) A nyújtódeszkát beszórjuk a liszt és a porcukor felével, erre borítjuk a tésztát, negyedóránként kinyújtjuk,

és mindig azonos irányban, négyrét hajtjuk, előzőleg meghintve cukros liszttel. Harmadszori nyújtás után, tetszés szerint felhasználható: túrós, diós, vagy mákos kiflinek, bejglinek, pogácsaszaggatóval kiszaggatva dióval meghinteni. Vízen kullogó 02. Hozzávalók (1/4 mennyiség): 1,5 dl tej, 1 dkg élesztő, 2 tojás, 1 csipetnyi só, 2-3 evőkanál cukor, 5 dkg zsír, 12,5 dkg Ráma margarin, 1 kg liszt A meglangyosított tejben felfuttatom az élesztőt. Egy nagy tálban elkeverem a tojásokat, a sót, egy evőkanál cukrot, a zsírt és a margarint, majd hozzáadom a lisztet és az élesztőt. Jól bedagasztom A tésztacipót konyharuhára teszem, a ruhát négy sarkánál fogva összekötöm, majd egy nyújtófára akasztva, másfél óráig lógatom langyos vízzel telt edénybe. A víznek csak a tészta feléig szabad érnie. Ezután a tésztát körülbelül 10 dkg-os darabokra vágom, és l mm vastag csíkokra nyújtom. A csíkokat szorosan rácsavarom

egy-egy fakanálra, majd cukorban megforgatva tepsibe fektetem. Klemi 126 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Közepes lángon, forró sütőben egy órán keresztül sütöm. (A tepsit nem kell kizsírozni, így a cukor az alján karamellaszerűen megpirul.) Vízen kullogó 03. Tégy a gyúródeszkára 60 dkg lisztet, s morzsolj el benne 20 dkg zsírt és 2 dkg élesztőt. Tégy bele egy csapott evőkanál sót, és gyúrd simára 2 dl tejföllel. Most tégy egy fazékba hideg vizet, és tedd bele a tésztát. Mikor a tészta feljön a víz színére, körülbelül 1,5 - 2 óra múlva, vedd ki a vízből, tedd jól meglisztezett deszkára, nyújtsd ki 5 mm vékonyra, vágj ki belőle körülbelül 10 cm átmérőjű kockákat, töltsd meg diós töltelékkel, és formálj belőle kis kifliket. Töltelék: 20 dkg őrölt diót és öntsd le 1/2 dl rummal, cukrozd meg ízlés szerint, és töltsd meg a kockákat. Olcsóbb, ha mákkal töltöd, vagy

lekvárral kened meg Máktöltelék: 2 evőkanál cukorból egy evőkanál vízzel készíts szirupot, főzz bele 10 dkg mákot, ízesítsd egy kevés reszelt citromhéjjal és egy késhegynyi őrölt fahéjjal, s ha nagyon sűrű lenne, hígítsd meg egy-két evőkanál tejjel. Mérsékelt tűznél süsd pirosra, hintsd meg vaníliás porcukorral. Vízen kullogó 04. Lakodalmi sütemény Okány Hozzávalók: liszt, tojás, élesztő. Kalácstésztát készítünk. A tésztát egy vastagon bezsírozott konyharuhába rakjuk, összekötjük és felfüggesztve, egy fazék hideg vízbe engedjük bele, hogy a víz ellepje, 1/2 óráig kelesztjük. A kelesztés után kinyújtjuk 1,5 ujjnyi vastagságúra megsodorjuk, fonjuk. Vízen kullogó 05. Hozzávalók: 50 dkg liszt (fele rétesliszt), 2 dkg élesztő, 2 dl tejföl, 2 tojás sárgája, 10 dkg margarin, csipet só, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg kristálycukor A felfuttatott élesztővel, tejföllel, tojások sárgájával,

margarinnal, sóval, tejjel, citrom reszelt héjával tésztát gyúrunk. Egy tiszta konyharuhát meglisztezünk és belekötjük a tésztát Hideg vízzel telt fazékba fakanállal felakasztjuk, és addig hagyjuk benne, amíg a tészta fel nem jön a víz tetejére (kb. 1 óra) A gyúródeszkát megszórjuk a kristálycukorral, és ráborítjuk a megkelt tésztát. A tésztából 8 cm-es kis rudakat sodrunk, kifliket formálunk belőle, amit középen megcsavarunk. Kristálycukorba forgatva kivajazott tepsibe tesszük, távol egymástól Közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Vízen kullogó 06. 1/4 l tejben kis cukorral felfuttatunk 2 dkg élesztőt. Mély tálba teszünk 1/8 l (1,2 dl) tejfelt, 1/8 l olvasztott zsírt, 2 egész tojást, egy citrom levét és héjat, sót és annyi lisztet, hogy rétestészta lágyságú legyen. Igen jól kidolgozzuk Egy asztalkendőt kizsírozunk, belekötjük a tésztát, és egy nagy tál hideg vízbe tesszük. Körülbelül 2 óra

múlva, ha megfordul a vízben, akkor jó Lisztezett deszkán ujjnyi vastag rudakat sodrunk, s a rudakat gorombán tort cukorba forgatjuk, elvagdossuk, és erősen meleg sütőben sütjük. Vízen kullogó 07. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 evő-kanál porcukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, csipetnyi só, 1 kiskanál reszelt citromhéj, diós vagy mákos töltelék; a tetejére 1 egész tojás, porcukor. Elkészítése: A lisztet a vajjal összemorzsoljuk. Az élesztőt kiskanálnyi cukorral ízesített langyos tejben megfuttatjuk, és a többi hozzávalóval együtt a tésztába dolgozzuk. A tésztacipót meglisztezett tiszta konyharuhába kötjük, és fakanál segítségével, hideg vízzel töltött nagy fazékba lógatjuk úgy, hogy a víz a feléig érjen. Körülbelül egy óráig így kelesztjük, akkor jó, ha a tészta a víz tetejére feljön. Utána a kendőből kibontva a tésztát lisztezett deszkán kinyújtjuk, és

egyforma kockákra vágjuk. Mindegyikre dió- vagy máktölteléket halmozunk, összegöngyöljük, kifli alakúra hajtogatjuk, és lisztezett tepsire ültetjük. A kiflik tetejét simára Klemi 127 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. kevert tojássál megkenjük, és 200 fokos sütőbe tolva megsütjük. Porcukorral megszórva tálaljuk. (Buzás Sándorné receptje - Pápa) Vízen kullogó 08. Hozzávalók: 2 dl tejföl, 2 db tojás, 2 dl liszt, 15 dg trappista sajt, 10 dg sonka, margarin Elkészítése: 2 dl tejfölt simára keverünk 2 tojással, 2 dl liszttel, a lereszelt sajttal és metéltre vágott sonkával. Tiszta konyharuhát alaposan kikenünk margarinnal, ráöntjük a masszát, lazán felgöngyöljük, két végét bekötjük. Lobogó sós vízben eresztjük, majd lassú tűzön 40 percig főzzük. A ruhából tálra borítva forró margarinnal megöntözzük, szeleteljük Vízen kullogó (Hódmezővásárhelyen: vízönkőtt) Hozzávalók: 4

tojás, 4 dkg élesztő, 2 bögre liszt, 1-1 bögre nem olvasztott, de nagyon puha zsír (nem jó vajjal), tejföl, pici só, 0,5 dl rum, vagy 2 ek ecet (ez utóbbiak a sok zsír miatt), reszelt citromhéj. A tojásfehérjéket habbá verjük. A többi hozzávalóval lazán összekeverjük (nem szabad jól kidolgozni). Zsírozott szalvétába kötjük. Nagyobb fazékba hideg vizet teszünk, beletesszük a csomagot Ha feljön a víz színére (jó néhány óra), 3-szor nyújtjuk, majd összehajtogatjuk. A nyújtásnál a deszkára és a tésztára is kristálycukrot használunk. (Az igazi akkor lenne, ha lehetne kapni most is a nagy szemű kristálycukrot). A 3. nyújtásnál a tészta körülbelül 1 cm vastag legyen, 5x5 cm-es kockákra vágjuk Tepsibe rakjuk - nem túl közel egymáshoz. Rózsaszínűre sütjük. Vízen kullogó Erzsi nénitől Hozzávalók: 2 dl tejfel, 700 g liszt, 30 g cukor, 25 g élesztő, 1 dl tej, 100 g zsír (vaj), 3 db tojás, 1 db citrom héja, só,

durvára vágott dió, mokkacukor, mák Egy kis bögre tejet meglangyosítok, egy fél marék cukrot beledobok, no meg félcsomagnyi élesztőt. Ha megkelt, egy nagyobb tálba zacskó lisztet öntünk, ebbe tesszük a megkelt cukros élesztőt, egy nagyobb bögre tejfelt, és ütünk rá három tojást is. A zsíros vindelből két púpos kanál zsírt, kis sót, reszelt citrom hájat adok hozzá, aztán gyorsan összegyúrom, oszt jól kiverem. Kézzel könnyebb, gyorsabb, de ha van itt valaki, fakanállal megy a móka Inkább gyenge, minthogy kemíny legyen a tészta. Jó hólyagosnak kell lennie Szépen elválik a táltól, meg a kéztől. Kenyeres ruhába (szalvétába) kell kötni, majd a kútba, a vizes vederbe tenni Két órát is hűsöl a víz tetejin, de ha nincs odakötve a vederhez bizony-bizony elkalézol az isten adta. Felhúzzuk a vederrel, jól lecsurgatjuk, majd lisztezett deszkán tojás nagyságú tésztát csípünk ki, és hüvelykujjnyi vastagra sodorjuk.

Sodrófával tört mokka cukorba hempergetve, zsírozott tepsibe téve, negyed órát letakarva pihentetjük. Jó forró sütőben vagy kemencében piros, ropogósra sütjük. A tésztát durva diós kristálycukorba vagy mákos kristályba is lehet hempergetni. Mert hát minden unoka másként szereti Klemi 128 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Zserbók Almás zserbó Tészta: 3 db tojás, 50 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 3 dkg élesztő, csipetnyi só. Töltelék: 70 dkg alma, 25 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 20 dkg sárgabaracklekvár. Máz: 10 dkg vaj, 3 evőkanál kakaópor, 2 evőkanál porcukor. Az élesztőt kevés langyos tejben a cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A sóval elkevert lisztet a vajjal elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a felvert tojást, a megfuttatott élesztőt, majd a maradék tejjel összegyúrjuk, hogy jól nyújtható tésztát kapjunk. A tésztából három cipót formálunk, és egy órán

át, pihentetjük. Az almát megmossuk, meghámozzuk, és lereszeljük Hozzáadjuk a porcukorral elkevert darált diót, és alaposan összekeverjük. Az egyik cipót tepsi nagyságúra nyújtjuk, és kikent, kilisztezett tepsibe tesszük. Megkenjük a lekvár felével, ráhalmozzuk a töltelék felét, elegyengetjük, ráhelyezzük a másik kinyújtott lapot, és ezt is megkenjük a maradék lekvárral, majd a töltelékkel. Ráfektetjük a harmadik lapot, enyhén lenyomkodjuk, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőbe téve közepes hőmérsékleten megsütjük. Bio zserbó Hozzávalók (egy nagyobb tepsihez): 1,2 kg teljes őrlésű tönkölyliszt, 0,6 kg pálmavaj, 5 dkg élesztő, 12 dkg gyümölcscukor, 3 dl víz, ízlés szerint lekvár (kenéshez). A töltelékhez: 15 dkg darált dió, 10 dkg párolt köles, 10 dkg szezámmag, 5 dkg zabpehely, 20 dkg gyümölcscukor, kevés víz. A tésztát simára dagasztjuk, majd 20 percig pihentetjük. Ezután újra

átgyúrjuk, és négyfelé osztjuk. 10 percig pihentetjük a tésztákat, majd tepsi méretű lappá nyújtjuk Az elsőt a kivajazott tepsibe beletesszük, majd megkenjük lekvárral, majd a töltelékkel. Ugyanezt tesszük a második és a harmadik tésztalappal. A negyedik lapot rátesszük a tetejére, mézes vízzel lekenjük és zabpehellyel, kölessel, darált dióval megszórjuk. 20 percnyi kelesztés után 30-35 percig sütjük 220 fokon. Diós-lekváros zserbó 2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25 cm-es sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg,

majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. Krémes zserbó Tészta: 45 dkg liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 3 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál méz, 1 dl tej. Töltelék: 50 dkg margarin, 50 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 l tej, 8 púpozott evőkanál búzadara, 1 dl rum vagy 2 rumaroma. Máz: 20 dkg cukor, 3 dkg kakaó, 5 dkg vaj v. margarin A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával, a margarinnal, a tojással, a cukorral, a mézzel és a tejjel, s jó gyúrható tésztát készítünk. Simára kidolgozzuk, és három cipót formálunk Pihentetés után tepsi nagyságúra kinyújtjuk a cipókat, kizsírozott, kilisztezett tepsiben három lapot sütünk, amelyeket megkenjük a következő krémmel: hidegen összekeverjük a tejet a liszttel, gőz fölött vagy kis lángon sűrűre főzzük, majd kihűtjük, és

összekeverjük a porcukorral Klemi 129 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. elkevert margarinnal, hozzátesszük a vaníliás cukrot, a rumot (vagy a rumaromát), és megkenjük vele a lapokat. Tetejére a következő mázat tesszük: a cukrot 3 evőkanál vízzel összekeverjük, és a kakaóval kis lángon, állandóan keverve sűrűre főzzük. Lehúzzuk a tűzről, és adagolva hozzákeverjük a vajat. Mákos zserbó 50 dkg lisztből, 15 dkg porcukorból, 20 dkg margarinból, 12 g sütőporral, 1 dl tejföllel, 1 habosra vert tojással, 24 g vaníliás cukorral tésztát gyúrunk, melyet kis időre a hűtőbe teszünk. Töltelék: 30 dkg darált mák, 15 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, mazsola, összekeverjük Tésztát 3 részre osztjuk. Gáztepsibe teszünk egy lapot, megkenjük szilvalekvárral, megszórjuk a mákos töltelékkel, lap, lekvár, mák, lap. Tejszínnel vagy tojás sárgájával megkenjük, villával megszurkáljuk, előmelegített

sütőben megsütjük. Csokimázzal bevonjuk a tetejét. Mézes zserbó 01. Hozzávalók a tésztához: 1 kg finomliszt, fél kg méz, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 2 db egész tojás, 2 db tojássárgája, 2 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj, 1 citrom reszelt héja Az anyagokat összegyúrjuk, majd 4 egyforma méretű lapot nyújtunk. A tepsit óvatosan kenjük meg olajjal, erre tegyük a tésztát. Előmelegített sütőben, 200 fokon megsütjük, 20-30 perc alatt. A krém hozzávalói: 1 liter tej, 7 dkg vaníliás puding, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor A tejet felfőzzük a pudinggal. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd mikor teljesen kihűlt a puding, összekeverjük vele. A szintén kihűlt mézes lapokat rummal meglocsoljuk és megtöltjük krémmel, végül a tetejét bevonjuk csokoládémázzal. Hűtőben pihentessük kicsit, mert így könnyebb szeletelni. Mézes zserbó 02. 50 dkg lisztet elmorzsolunk 6 dkg zsírral vagy 10 dkg vajjal. Hozzáadunk 15

porcukrot, 1 kávéskanál szódabikarbónát, 1 egész tojást, 4 evőkanál folyékony mézet, és kb. ugyanannyi tejföllel jól kidolgozott tésztát készítünk. 4 egyenlő részre osztjuk, kissé pihentetjük, és késhát vastagságúra nyújtjuk. Világosra sütjük, a tepsi hátlapján vagy sütőlemezen, amit jól megzsírozunk. Krém: 3 tojássárgáját 3 evőkanál cukorral jól kikeverünk. Adunk hozzá 1 csomag vaníliás cukrot és 3 púpozott evőkanál lisztet. 7 dl tejjel sűrű krémet főzünk belőle (Én gőz fölött szoktam készíteni, mert biztos, hogy nem ég le.) Amíg kihűl, 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral kikeverjük, 3-4 evőkanál rumot öntünk hozzá, és a kihűlt krémmel összekeverjük. A lapokat megtöltjük. Pikánsabb lesz, ha a második és a harmadik lap közé nem krémet, hanem baracklekvárt kenünk. A tetejére olvasztott csokoládét tegyünk. Mézes zserbó 03. Hozzávalók: Tészta: 2 kanál méz, 1 tojás, 1 kávéskanál

szódabikarbóna, 10 dkg margarin, 3 kanál tej, 15 dkg cukor. Ezeket összekeverjük, és 5 percig főzzük, Utána 45 dkg lisztet hozzáadunk, háromfelé osztjuk, és lapoknak kisütjük. Töltelék: 0.5 l tejet, 4 púpos evőkanál grízt megfőzünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral, 2 cs vaníliás cukorral habosra keverünk, ha a gríz kihűlt, hozzákeverjük a vajhoz, és a lapokat megtöltjük. Klemi 130 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Vagy: 20 dkg cukrot a grízzel megfőzöm, amikor kihűlt, (kettéveszem), hozzárakom a margarint, és együtt kikeverem. Máz: 3 tojássárgáját 15 dkg porcukorral habosra keverünk, és a tészta tetejére simítjuk. Vagy: Csokimáz: 3 evőkanál víz, 5 evőkanál cukor, 2 púpos kanál kakaó, 3 dkg margarin. Mézes zserbó 04. Hozzávalók: A tésztához: 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj, 1 db tojás, 15 dkg cukor, 3 ek méz, 6 ek tej, 1 mk szódabikarbóna, 1/2 mk só, 2 kk őrölt szegfűszeg, 1 kk őrölt

fahéj, A töltelékhez: 1/4 kg vaj, 20 dkg porcukor, 4 dl tej, 3 ek búzadara, 1 cs vaníliás cukor, 20 dkg sárgabarackíz, A mázhoz: 15 dkg porcukor, 2 db tojássárgája, 1 kk. olaj, 1/2 db citrom leve, 1 db citrompótló tabletta A vajat a cukorral, a tojással. a mézzel, a tejjel és a szódabikarbónával masszasűrűségűre keverjük gőz felett. Hozzáadjuk a sóval, a szegfűszeggel, a fahéjjal elkevert lisztet, és jól összegyúrjuk. A tésztát négy részre osztjuk, és minél gyorsabban dolgozva a részeket tepsi nagyságú darabokra nyújtjuk. Kikent tepsibe helyezzük a lapokat, és előmelegített sütőben egyenként megsütjük. A töltelék készítésénél a tejet a búzadarával állandó keverés mellett sűrűre főzzük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverjük, s a kihűlt búzadarához adjuk, és alaposan összekeverjük. Tálcára tesszük az egyik mézeslapot, s egyenletesen rákenjük a krém felét. Ráhelyezzük a

második mézeslapot, s azt megkenjük sárgabaracklekvárral. Következik a harmadik lap, melyre a krém megmaradt felét helyezzük A negyedik mézes-lappal lefedve finoman lenyomkodjuk a süteményt. A máz készítése következik: a tojássárgájához adjuk a porcukrot, a citromlevet és az összetört citrompótló tablettát, sűrű, folyékony állagúvá keverjük. Hozzáadva az olajat tovább keverjük, majd egyenletesen, simán a tészta tetejére kenjük. A süteményt fogyasztása előtt célszerű 1 napig pihentetni, hogy a tészta kellőképpen megpuhuljon. Mézes zserbó 05. Tészta: 1 tojás, 10 dkg cukor, 5 dkg margarin, 2 evőkanál méz, 5 evőkanál tej, 1 teáskanál szódabikarbóna, 45 dkg liszt Egyik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor Másik krém: 3 dl tej, 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 1 vaníliás pudingpor, kakaópor Máz: 1 evőkanál tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 2-3 evőkanál kakaó A hozzávalókat - a liszt

kivételével - gőz felett, legalább 5 percig főzzük, amíg besűrűsödik. Még melegen belekeverjük a lisztet. Lisztezett deszkán nyújtjuk 3 nagy, vagy 6 kisebb lapra (Azt a tésztát, amivel nem dolgozunk, lehet a gőz fölött hagyni, hogy ne keményedjen meg.) A tepsi hátlapját margarinozzuk, és azon sütjük. A meleg tepsi hátán a kisebb szakadást finoman el lehet tüntetni. Nagyon forró sütőben, percek alatt sül A kész lapokat egy terítőre csúsztatjuk. A kétféle krém között az a különbség, hogy az egyikbe kakaóport is keverünk A pudingot megfőzzük a tejben, legvégül keverjük bele a margarint. A lapokat úgy kenjük meg, hogy alulra kerüljön a csokis pudingkrém, a következő lapra a vaníliás. A legfelső lapot mázzal kenjük meg. 1 evőkanál tejet melegítünk, és belekeverjük a hozzávalókat A tűzről levéve, még melegen, belekeverjük a margarint is. Ha a máz a tésztán megdermedt, fóliába tesszük és mehet a fagyasztóba.

Sokáig eltartható sütemény, érdemes belőle egyszerre többet készíteni. Mézes zserbó 06. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 6 dkg zsír /Ráma, 1 kk szódabikarbóna, 4 ek olvasztott méz, 2 egész tojás, 4 kanál tejfel A liszttel kevert szódabikarbónát összekeverjük a zsírral, mézzel, tojásokkal, és a tejföllel összegyúrjuk. Négy cipóra osztjuk, és egyesével kinyújtjuk - zsírozott lisztezett tepsi hátán megsütjük a 4 lapot. Klemi 131 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Krém: 2 tojássárgája, 2 ek liszt, 2 ek cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 dl tej A tojássárgájákat, lisztet, cukrot, van. cukrot egy pici tejjel összekeverjük - majd hozzáöntjük a többi tejet. És állandó kevergetés mellett sűrű krémmé főzzük, ha megfőtt még melegen beleteszünk 15 dkg vajat. A két tojás fehérjét habbá verjük, és apránként hozzáadunk 15 dkg porcukrot - belekeverjük a megfőtt krémbe óvatosan. A lapokat ezzel a

krémmel töltjük, és a negyedik lap tetejére olvasztott csokoládét teszünk (melybe olvasztáskor 5 dkg vajat teszünk) - ha nincs otthon csokoládé, akkor kakaóból készítünk mázat (3 ek kakaó, 3 dkg vaj). Egy napot állni hagyjuk, hogy a lapok megpuhuljanak - és utána felvágjuk (csak annyit, amennyit tálalunk, mert felvágva gyorsan kiszárad). Lehet hogy egy kicsit macerás, de elrontani nem lehet és nagyon finom! Mézes zserbó 07. Tészta: 60 dkg liszt, 6 dkg zsír vagy 10 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 egész tojás, 5 evőkanál olvasztott méz, késhegynyi szódabikarbóna. Töltelék: 1 liter tej, gríz, ízlés szerint cukor, 15-20 dkg margarin, baracklekvár. A tésztához valókat jól összedolgozzuk, és 4 lapot sütünk belőle. A tejjel elég édesen, cukrosan tejbegrízt főzünk nem túl sűrűre. Még langyosan beledaraboljuk a margarint Jól összekeverjük, és kettéosztjuk. Az egyik felét az alsó tésztalapra kenjük, rátesszük a második

lapot, arra baracklekvár kerül. A következő lapra kerül a gríz második fele, és azt lefedjük a negyedik lappal. A tetejét porcukorral hintjük meg, de csokimázzal is bevonhatjuk. Mézes zserbó egy kicsit másképpen Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evőkanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtől törékeny, a tejföltől rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni hagyjuk, majd 4 lapot sütünk. A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4 evőkanál grízt (darát) megfőzünk, és kihűtjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy működik, mint Tóni receptjénél (első sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár, harmadik sor vajas-grízes). Mézes zserbó másként 1 egész tojást habosra kavarunk 15 dkg cukorral. Hozzáadunk

3 dkg vajat, 2 evőkanál mézet, 2 evőkanál tejet és 1 kiskanál szódabikarbónát. A masszát gőz felett sűrűre főzzük (kb 10 perc), és még melegen belekeverünk 45 dkg lisztet. Amikor kihült, a deszkán jól kidolgozzuk, 4 részre osztjuk, és nagyon vékonyra kinyújtjuk. A lapokat külön-külön hirtelen tűznél világosra sütjük. Krém: 20 dkg vajat habosra kavarunk 20 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Közben 2 dl tejben üvegesre főzünk 2 evőkanál búzadarát, kihűtjük, és a vajjal jól elkeverjük. Az alsó lapot vajas krémmel, a középsőt baracklekvárral, majd ismét vajas töltelékkel kenjük meg. A lapok sütés után kb. 2 óra múlva megpuhulnak Tetejére csokimáz kerül Mézes zserbó vagy töltött mézes 1 tojást 15 dkg porcukorral, 5 dkg margarinnal, 2 evőkanál mézzel és 5 evőkanál tejjel langyos helyen összekeverünk. Még melegen 45 dkg lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 kávéskanál fahéjat

keverünk bele. Négy részre osztjuk és kisütjük a lapokat Krém: 4 dl tejben megfőzünk 8 dkg grízes lisztet vagy grízt, de előbb a tejnek 1/3-ában elkeverünk 1 tojást, és a grízt úgy adjuk a forrásban lévő tejhez, majd együtt megforraljuk. Klemi 132 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Lehűtjük. Közben 25 dkg cukrot 25 dkg margarinnal és 1 cs vaníliás cukorral habosra keverünk, és a kihűlt lapok közé töltjük. Tetejére: Royal-máz: 25 dkg porcukrot pár csepp citromlével és 2 tojásfehérjével hidegen (nem gőz fölött) habosra verünk. Zserbó kuglóf Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 1,5 dl tej, 2 dkg mazsola, 1 dkg reszelt narancshéj, 1 dkg reszelt citromhéj, 2 dkg apróra vágott cukrozott gyümölcs, csipetnyi só. 5 dkg baracklekvár, cukormáz Az elmorzsolt élesztőt összekeverjük a liszt felével, a tej kétharmadával és 25-30 percig kelesztjük,

majd az összes többi hozzávalóval jól összegyúrjuk. A kizsírozott kuglófformát belisztezzük, s beletesszük a tésztát úgy, hogy az a formát kétharmad magasságig töltse ki. Langyos helyen megkelesztjük, és 180° C-os sütőben sütjük ki Ha kihűlt, kiborítjuk a formából, forró baracklekvárral bekenjük, lehűtjük, és olvasztott cukormázzal leöntjük. Cseresznyével és mandulával díszíthetjük. Zserbó 01. Hozzávalók: 1/2 kg sima liszt, 1/4 kg margarin, 6 dkg cukor, 4 evőkanál tejföl, 2 dkg élesztő, 2 tojás sárgája, csipet só Elkészítése: Az élesztőt elkeverjük a tejföllel, a lisztben elmorzsoljuk a margarint, beletesszük a cukrot, sót, tojást, tejfölös élesztőt és jól kidolgozzuk. (Könnyen formálható legyen) 4 cipót formálunk belőle és 1/2 órát letakarva pihentetjük. Töltelék: 1/4 kg őrölt dió, 20 dkg cukor, reszelt citromhéj, vanília, néhány kanál rum, barack v. más lekvár A lapokat vékonyra

nyújtjuk, lekvárral megkenjük, és a fűszeres dióval megszórjuk, rummal locsoljuk. A negyedik lappal beborítjuk, előmelegített sütőben (200 °C) lassan sütjük Ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk. Zserbó 02. 2 dkg élesztőt langyos tejben 1 kiskanál cukorral felfuttatunk. 35 dkg lisztet 20 dkg margarinnal vagy 10 dkg zsírral elmorzsolunk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, 5 dkg cukrot, 1 tojást és jól összedolgozzuk. A tésztát három egyenlő részre osztjuk. Mindegyik lapot 35X25cm-es nagyságú sütőlemez méretére nyújtjuk. Az első lapot beletesszük a tepsibe, lekvárral megkenjük, és meghintjük porcukorral kevert darált dióval. Ráhelyezzük a másik lapot, és hasonlóképpen kenjük és szórjuk meg, majd a harmadik lappal befedjük. A tésztát villával megszurkáljuk, és 1 órát kelesztjük. Sütés után 10 dkg olvasztott csokival vonjuk be a tetejét. Zserbó 03. 2 dkg élesztőt kis kanál cukorral langyos vízben felfuttatunk. 35

dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 1 tojást, 20 dkg margarint (vagy 10 dkg zsírt) az élesztővel összedolgozunk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk. Vékonyra kinyújtjuk az elsőt, a közepes tepsibe rakjuk, tetejét lekvárral megkenjük, és cukros darált dióval megszórjuk. Rátesszük a második lapot, azt ugyanúgy megkenjük lekvárral és megszórjuk dióval. Végül a harmadik lapot is rátesszük, a tetejét villával megszurkáljuk, és 1 órán át, pihentetjük. Addig sütjük, amíg szépen megpirul a teteje. Csokimáz: 20 dkg porcukor, 3 evőkanál étolaj, 3 evőkanál kakaó, 3 evőkanálnyi forró víz. A hozzávalókat összekeverjük, sűrű massza lesz belőle. Ezt kenjük a zserbó tetejére Klemi 133 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Zserbó (nagymamám specialitása) Hozzávalók 50 dkg liszt, 18 dkg zsír (vagy 25 dkg margarin), fél csomag sütőpor, 1 dkg élesztő (1 dl tejben 4 db kockacukorral felfuttatva). Összegyúrjuk,

3 részre osztjuk, fél órát pihenni hagyjuk. A kisodort első lapot tepsibe tesszük, jó bőven megkenjük sárgabarack lekvárral majd 12 dkg darált dió és 10 dkg porcukor keverékének a felével szójuk meg. Rátesszük a következő lapot, arra a lekvár és a dió másik fele kerül. Befedjük a harmadik lappal, és megszurkáljuk villával a tetejét (ezt nem szabad elfelejteni, különben felhólyagosodik, és "leválik" sütés után!), megsütjük. Ha kihűlt csokimázzal vonjuk be. Zserbó - Webcukrászda Sütemény: 50 dkg rétesliszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, 25 dkg darált dió, 2 evőkanál porcukor, baracklekvár Csokoládé-bevonat: 14 dkg porcukor, 3 dkg vaj, 20 dkg étcsokoládé vagy tortabevonó Elkészítés: A lisztet a margarinnal összegyúrjuk, késhegynyi szódabikarbóna hozzáadásával. Hozzáadjuk még a 4 tojás sárgáját, egy evőkanál porcukrot, fél csésze tejet (amit egy evőkanál cukorral megmelegítve, az

élesztőt belemorzsolva, lefedve 10-15 perc alatt kovásszá alakítottuk) és összegyúrjuk. A tésztát három részre osztjuk A három tésztacipót egymás után tepsi méretűre nyújtjuk, és a tepsibe tesszük úgy, hogy minden tésztarétegre baracklekvárt kenünk és megszórjuk dióval. A tepsiben, konyharuhával letakarva, meleg helyen egy órát állni hagyjuk, majd lassú tűznél közepesen pirosasbarnára sütjük. A csokoládébevonatot úgy készítjük, hogy a cukrot kevés vízzel felforraljuk, hozzáadjuk a vajat és az eltördelt csokoládét, és simára keverjük. A sütemény meleg legyen, amikor rákenjük. Zserbó szelet 01. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg Beghin-Say kristálycukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, 12 dkg finomra darált dió, 12 dkg Beghin-Say porcukor, 20 dkg barackíz, 25 dkg tortabevonó étcsokoládé. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáadjuk a langyos tejjel megfuttatott (megkelesztett) élesztőt, a Beghin-Say

cukrot, a tojást, és az egészet jól összedolgozzuk. Az így kapott tésztát három egyforma részre osztjuk, és 35x25 cm- es lapokra nyújtjuk. A sütőlapra vagy tepsibe helyezett alsó tésztát megkenjük a lekvár felével és meghintjük a dió és a Beghin-Say porcukor keverékének a felével. Ráhelyezzük a másik lapot, s az előbbi módon megtöltjük A harmadik lapot egy kicsit nagyobbra nyújtjuk, hogy a szélei oldalt lelógjanak, és a sütemény oldalát is betakarja. A tésztát hagyjuk megkelni, majd lassúbb, 180°C-os sütőben süssük meg Akkor van készen, ha a teteje egyenletesen piros és a beleszúrt hurkapálcikára nem ragad rá a tészta. Ha kihűlt, olvasztott csokoládéval áthúzzuk. A Gerbeaud-sütemény attól szelet, hogy kisebbnagyobb szeletekre, kockára, vagy rombusz alakúra vágjuk Zserbó-szelet 02. Hozzávalók: 50 dg. liszt, 20 dg vaj, 2 dg élesztõ tejben áztatva, 3 sárga, 3 evőkanál vaníliás cukor, Tejjel

összegyúrni, három részre osztani, állni hagyni, kétszer kinyújtani. Egyik lapot megkenni baracklekvárral; 20 dg. őrölt diót, 20 dg cukorral összekeverni, kétfelé osztani, az egyik felével meghinteni, a másik lapot reá és szintén lekvárral bekenni, és a dió másik felét rátenni. A 3-ik lapot reá, és ha kisült csokoládé gusszal bevonni. Gusz: 2 szelet csokoládé, 10 kockacukor, 2 evőkanál víz. Zserbó szelet 03. Összegyúrunk 50 deka finomlisztet 25 deka Rama margarinnal, két deka összemorzsolt élesztővel, két tojássárgájával, öt deka porcukorral. egy csipet sóval meg annyi tejföllel, hogy Klemi 134 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. rugalmas, kissé lágy tésztát kapjunk. (A liszt minőségétől függően másfel-két deci kell hozzá) Egy óráig pihentetjük, majd három cipóba osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk vele egy nagy tepsit, és megkenjük barackízzel, meghintjük cukor és darált

dió keverékével. Erre fektetjük a második, lappá nyújtott tésztacipót, ezt is lekvározzuk, cukorral, dióval szórjuk meg. A harmadik tésztalapot ráfektetve, tetejét villával megszurkáljuk. (Az egészhez 25 deka darált dió és 20 deka porcukor kell.) A forró sütőbe tesszük, de öt perc múlva a tüzet mérsékeljük, úgy sütjük szép pirosra a tésztát. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd bevonjuk csokimázzal Zserbó szelet 04. Hozzávalók: 35 dkg liszt, 1 tojás, 5 dkg cukor, 20 dkg margarin, 1 dl tej, 1 dkg élesztő, sütőpor, só, 12 dkg dió, 12 dkg porcukor, 20 dkg lekvár Az élesztőt langyos tejben egy kockacukorral felfutatjuk. A lisztet a vajjal elmorzsoljuk, hozzáöntjük a megkelt élesztőt, az 5 dkg cukrot, a tojást, a sót, a csipetnyi sütőport és jól összedolgozzuk. A tésztát 3 egyenlő részre osztjuk Mindegyik lapot kinyújtjuk, 35x25 cm nagy sütőlemez méretre, de a tészta ne érjen egészen a sütőlap széléig, mert a

kelésnél és sütésnél terjeszkedik. Az alsó lapot lekvárral megkenjük és meghintjük a darált dió és a porcukor keverékének felével. Ráhelyezzük a másik lapot, azt is hasonlóképpen kenjük meg és töltjük Erre rátesszük a harmadik lapot úgy, hogy a széleket is betakarjuk vele. A tésztát rendes hőmérsékletnél kelesztjük egy óráig. Tetejét megszurkáljuk, és lassan sütjük, míg a teteje egyenletes világospirosra sül. A megsült tésztát, ha kihűlt, csokoládémázzal bevonjuk Ha kihűlt, kis kockákra vagy hosszúkás szeletekre vágjuk. Zserbó szelet 05. 4 dkg élesztő, 2 dl tej, 60 dkg liszt, 30 dkg margarin, 6 tojás, 50 dkg cukor, 30 dkg darált dió, 20 dkg barackíz, csokoládémáz A langyos tejbe morzsoljuk az élesztőt, kevés cukrot és lisztet, párpercnyi pihenés után ez lesz a kovász. A deszkára szórjuk a lisztet, közepébe tesszük a 6 tojássárgáját, a kovászt, a margarint, 20 dkg cukrot és jól kidolgozzuk. A

tésztát 3 felé osztjuk: vékonyra nyújtva, az első lapot a tepsi aljára rakjuk. Megkenjük a töltelék felével: 6 tojás fehérjét kemény habbá verünk, ebbe tesszük a 30 dkg cukrot, a darált diót és a barackízt, tovább verjük. A tészta kinyújtott második lapját rátesszük, ismét megkenjük a töltelékkel. A harmadik lappal borítjuk, ezt kicsit megszurkáljuk, tojással megkenjük. Mérsékelt meleg sütőben világosra sütjük Amikor kihűlt, megkenjük csokoládémázzal. Kis szeletekre vágjuk, mindig annyit, amennyit elfogyasztunk. Fóliába csomagolva sokáig eláll, ha nem esszük meg! Zserbó (Gerbeaud) szelet Éva módra Hozzávalók: tésztához: 60 dkg simaliszt, 35 dkg margarin, 3 dkg cukor, késhegynyi só, 1 tojás, 3 tojássárgája, 1 dkg élesztő, 3 evőkanál tejföl, 1/2 citrom reszelt héja A kenéshez: 30 dkg meggy- ribizli- vagy sárgabaracklekvár A töltéshez: 25 dkg dió, 20 dkg cukor Bevonáshoz: étcsoki Készítés: Az élesztőt

a meglangyosított tejfölben feloldjuk, hozzáadjuk a tojást és a tojások sárgáját, simára keverjük. A lisztet a zsiradékkal elmorzsoljuk, összekeverjük a cukorral, egy kis sóval, és az élesztős, tojásos tejfölt a liszt közepébe készített mélyedésbe öntjük, összedolgozzuk könnyedén. A tésztát legalább 3 órán keresztül hideg helyen pihentetjük (én előző nap este szoktam elkészíteni). A tésztából 3 egyenlő cipót készítünk. A diót megdaráljuk, összekeverjük a cukorral. A cipókat a sütőlap nagyságának és alakjának megfelelően egyenletesen kinyújtjuk. Az első lapot nyújtófára felcsavarva a tepsibe helyezzük, vékonyan átkenjük lekvárral, és rászórjuk a cukros dió felét. Rátesszük a második lapot, megkenjük a lekvárral vékonyan, majd a maradék cukros diót rászórjuk, és végül ráborítjuk a harmadik lapot is. Klemi 135 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 08. Letakarva 30-40 percig

pihentetjük. Tojásfehérjével átkenjük, a tésztát villával megszurkáljuk, középforró sütőben 40-50 percig sütjük. A megsült tésztát kihűlés után leheletszerűen áthúzzuk lekvárral, és kakaó-fondanttal leöntjük. Nekem ez a kedvenc sütim, csak kicsit macerás, de nagyon finom. Úgy is szoktam csinálni, hogy az egyik réteget sárgabarack-, a másik réteget, pedig ribizli lekvárral kenem meg. A tortabevonóhoz margarin helyett olajat használok, így szeletelésnél nem törik meg a teteje, és természetesen, teszek bele- a gyerekekre és az autósokra való tekintett- rumaromát. Klemi 136