Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 04.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Klement András: Sütemények könyve 04. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Tartalomjegyzék Kókuszos édességek . 11 Ananászos-kókuszos rombusz . 11 Anzac . 11 Barackos kókusztekercs . 11 Bánatos kókuszos. 12 Citromos kókuszkarika . 12 Citromos kókusztorta . 12 Cseh pisztolyos süti . 12 Csokoládépuding kókuszos krémmel . 12 Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal . 13 Egzotikus kávészelet. 13 Egzotikus krém . 13 Erzsébet csókja . 13 Finom kókuszos. 14 Finom kókuszos süti . 14 Forró holdak . 14 Habos-kókuszos tekercs . 14 Halloween mézes puffancs . 14 Hideg kókuszkrém szelet . 15 Húsvéti tojás, kekszből . 15 Indonéz palacsinta . 15 Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) . 15 Kaptárocskák . 16 Kati néni kókuszos sütije. 16 Kiránduló rudacskák . 16 Kolumbusz-sütemény . 16 Konyakos meggygolyók . 17 Kókusz bucka (nem kell sütni) . 17 Kókusz

chips . 17 Kókuszcsók 01. 17 Kókuszcsók 02. 17 Kókuszcsók 03. 18 Kókuszcsók 04. 18 Kókuszcsillagok . 18 Kókuszdesszert . 18 Kókuszdesszert (Coco quemado) (Kuba) . 18 Kókuszfagylalt . 18 Kókuszgolyó 01. 18 Kókuszgolyó 02. 19 Kókuszgolyó 03. 19 Kókuszgolyó 04. 19 Kókuszgolyó 05. 19 Kókuszgombóc . 19 Kókuszkarika . 20 Kókuszkenyér 01. 20 Kókuszkenyér 02. 20 Kókuszkocka 01. 20 Kókuszkocka 02. 20 Kókuszkocka 03. 20 Kókuszkocka 04. 21 Kókuszkocka 05. 21 Kókuszkorong . 21 Kókuszkrémes palacsinta . 21 "Kókuszmicsoda" Jeromos módra . 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos almatorta . 22 Kókuszos amerikai palacsinta . 22 Kókuszos csiga . 22 Kókuszos csók . 22 Kókuszos egérke . 23 Kókuszos eper . 23 Kókuszos édesség . 23 Kókuszos golyó . 23 Kókuszos habcsók . 23 Kókuszos hólabda . 24 Kókuszos keksz . 24 Kókuszos kifli . 24 Kókuszos kocka . 24 Kókuszos kocka másként . 25 Kókuszos

koszorú . 25 Kókuszos kuglóf . 25 Kókuszos mákos-golyók . 25 Kókuszos meglepetés . 25 Kókuszos-meggyes túrógolyócskák . 26 Kókuszos palacsinta . 26 Kókuszos sült fagylalt (Kína) . 26 Kókuszos sütemény . 26 Kókuszos szelet . 27 Kókuszperecek . 27 Kókusz rudacskák . 27 Kókuszos tej. 27 Kókuszos tejberizs (Aroz con coco). 27 Kókuszos tekercs 01. 27 Kókuszos tekercs 02. 27 Kókuszos tekercs 03. 28 Kókuszos tekercs 04. 28 Kókuszos tekercs 05. 28 Kókuszos túrós lepény . 28 Kókusztej. 29 Kókusztekercs 01. 29 Kókusztekercs 02. 29 Kókusztorta . 29 Kókusz szelet 01. 29 Kókusz szelet 02. 30 Lekváros, kókuszos palacsinta (Ghána) . 30 Majomcsemege - mézes rudacskák . 30 Mandelbrot (zsidó sütemény) . 30 Málnás Raffaello-torta. 30 Medvetalp . 31 Mexikói kókuszos piskóta . 31 Mézes kókuszcsók . 31 Mézes kókuszos (zsidó recept) . 31 Mézes-kókuszos kocka . 31 Narancsos-kókuszos rizsfagylalt . 32 Néró teasütemény . 32 Nyárson

sült piskótakocka (Kuba) . 32 Piskótahasábok kókuszban . 32 Raffaello . 32 Rántott fagylalt . 33 Rumos krém kókuszreszelékkel (Kuba) . 33 Sült barack kókuszfagyival . 33 Sütőtökbomba . 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Szágópuding (darapuding) kókuszdióban (Thaiföld) . 33 Színes kókuszos . 33 Túrókrém barackmártással . 34 Visnumurti (Sütés nélkül készül) . 34 Kossuth sütemények . 35 Kossuth kenyér 01. 35 Kossuth-kenyér 02. 35 Kossuth-kifli 01. 35 Kossuth-kifli 02. 35 Kossuth-kifli 03. 35 Kossuth-kifli 04. 35 Kossuth-kifli 05. 36 Kossuth-kifli 06. 36 Kossuth-kifli 07. 36 Kossuth-kifli 08. 36 Kossuth-kifli 09. 37 Kossuth-kifli 10. 37 Kossuth-kifli 11. 37 Kossuth kifli tésztája . 37 Kossuth-tészta. 37 Kossuth-torta 01. 37 Kossuth-torta 02. 37 Kossuth-torta 03. 38 Szabadkai Kossuth-pite . 38 Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli . 38 Koszorú receptek. 39 Adventi koszorú . 39 Adventi mákos/diós koszorú . 39

Burgenlandi koszorú . 39 Citromkrémes koszorú . 39 Citromos koszorú . 40 Cukormázas koszorú . 40 Csokoládés koszorúk . 40 Diós koszorú . 41 Eperkoszorú. 41 Foszlós fonott kalácskoszorú . 41 Fűszeres koszorú . 42 Gyümölcskoszorú . 42 Gyümölcsös zselékoszorú. 42 Húsvéti kalácskoszorú . 42 Húsvéti koszorú . 42 Karácsonyi kalácskoszorú . 43 Keserűcsokoládé-koszorú . 43 Képviselő-koszorú . 43 Kókuszos koszorú . 44 Linzi koszorú . 44 Linzerkoszorú . 44 Linzer koszorúcskák . 45 Marcipánkoszorú . 45 Mákkal töltött koszorú. 45 Mákos-mandulás koszorú . 46 Őszibarackos koszorú . 46 Szőlős rizskoszorú . 46 Töltött koszorú . 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Túrós pehelykoszorú . 47 Vajkrémes koszorú . 47 Vaníliás koszorú 01. 48 Vaníliás koszorú 02. 48 Zsemlekoszorú . 48 Zsíros koszorú. 48 Krémesek . 49 Almás-krémes 01. 49 Almás krémes 02. 49 Almás krémes 03. 49 Almás krémes 04.

49 Almás krémes 05. 50 Almás krémes Anita módra . 50 Almás krémes Ilike módra . 50 Anyósszelídítő mézes krémes . 51 Bácskai krémes . 51 Debreceni krémes . 51 Diós krémes. 51 Egyszerű krémes . 51 Érsekújvári krémes . 52 Fehér krémes . 52 Finom krémes-habos sütemény. 52 Felvidéki krémes . 52 Franciakrémes 01. 52 Franciakrémes 02. 52 Franciakrémes 03. 53 Franciakrémes 04. 53 Franciakrémes 05. 53 Franciakrémes lepény . 53 Hamis krémes . 54 Hartyányi krémes . 54 Hájas krémes . 54 Házi krémes. 54 Húsvéti omlós krémes . 54 Kaplan krémes . 55 Karamellás krémes . 55 Kekszes krémes . 55 Kijevi krémes . 55 Köles krémes . 55 Krémes 01. 56 Krémes 02. 56 Krémes 03. 56 Krémes 04. 56 Krémes fánk (sütő nélkül) . 57 Krémes-tekercs . 57 Mézes-krémes 01. 57 Mézes-krémes 02. 57 Mézes-krémes 03. 57 Mézes krémes 04. 58 Mézes krémes 05. 58 Mézes-krémes 06. 58 Mézes krémes 07. 58 Mézes krémes 08. 59 Mézes

krémes 09. 59 Mézes krémes aszalt meggyel . 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mézes krémes, avagy mézes zserbó egy kicsit másképpen . 59 Omlós krémes. 59 Rádiókrémes . 60 Repülő krémes . 60 Román krémes . 60 Rumos krémes . 60 Skót krémes 01. 60 Skót krémes 02. 61 Színes krémes. 61 Szlovák krémes . 61 Túrókrémes. 61 Túrós krémes 01. 61 Túrós krémes 02. 62 Túrós krémes 03. 62 Vaníliás krémes . 62 Kiegészítők . 62 Kuglóf receptek . 64 Banánkuglóf . 64 Bécsi kuglóf 01. 64 Bécsi kuglóf 02. 64 Császár kuglóf 01. 64 Császár kuglóf 02. 64 Csokoládékuglóf 01. 65 Csokoládékuglóf 02. 65 Csokoládékuglóf 03. 65 Csokoládékuglóf 04. 65 Csokoládés kevert kuglóf . 66 Csokoládés kuglóf 01. 66 Csokoládés kuglóf 02. 66 Csokoládés kuglóf 03. 66 Darakuglóf . 67 Egyszerű élesztős kuglóf . 67 Egyszerű kuglóf . 67 Elzászi német kuglóf . 67 Erdélyi kuglóf . 68 Esztike

kuglófja . 68 Édesanyám kuglófja . 68 Fehér- és vörösboros kuglóf. 68 Fenséges kuglóf . 69 Finom kuglóf 01. 69 Finom kuglóf 02. 69 Finom kuglóf 03. 69 Francia kuglóf . 69 Gesztenyés kuglóf . 70 Grazi kuglóf . 70 Gyümölcsös kuglóf. 70 Igazi kuglóf. 70 Kakaós kuglóf 01. 71 Kakaós kuglóf 02. 71 Kakaós kuglóf 03. 71 Karácsonyi kuglóf . 71 Karácsonyi mákos kuglóf . 72 Kevert élesztős tészta (kuglóf). 72 Kétszínű kuglóf . 72 Kitűnő kuglóf. 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kuglóf 01. 73 Kuglóf 02. 73 Kuglóf 03. 73 Kuglóf 04, . 73 Kuglóf 05. 74 Kuglóf 06. 74 Kuglóf 07. 74 Kuglóf 08. 74 Kuglóf 09. 74 Kuglóf 10. 75 Kuglóf 11. 75 Kuglóf - A zsidó nő szakácskönyvéből, 1925. 75 Kuglóf más módon . 75 Kuglóf mikróban . 76 Kukoricakuglóf . 76 Lakodalmi kuglóf . 76 Lipcsei kuglóf . 76 Mandulás kuglóf 01. 77 Mandulás kuglóf 02. 77 Mandulás kuglóf 03. 77 Mazsolás kakaós

kuglóf . 77 Mazsolás kuglóf 01. 78 Mazsolás kuglóf 02. 78 Mazsolás kuglóf 03. 78 Mazsolás kuglóf 04. 78 Mákos kuglóf 01. 78 Mákos kuglóf 02. 79 Márvány kuglóf . 79 Meggyes kuglóf . 79 Narancsos kuglóf 01. 79 Narancsos kuglóf 02. 79 Német kuglóf . 80 Rumos piskóta kuglóf . 80 Tiroli kuglóf (Mohrenkopf) . 80 Tízperces kuglóf . 80 Tojáslikőrös kuglóf . 80 Török joghurtos-citromos kuglóf. 81 Tutsek Anna kuglófja . 81 Vaníliás kuglóf . 81 Lepények . 82 Almás lepény 01. 82 Almás lepény 02. 82 Almás lepény vaj nélkül . 82 Aszalt szilvás lepény . 82 Barackos lepény cukorbetegeknek . 83 Bácskai almáslepény. 83 Boros mazsolás lepény . 83 Burgonyalepény tepsiben . 83 Burgonyás lepény . 83 Burgonyás túrós-lepény . 84 Cikórialepény (quiche) . 84 Cukros túrós lepény . 84 Csokoládé lepény . 84 Diólepény . 84 Finom almás lepény 01. 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Finom almás lepény

02. 85 Finom almáslepény más módon . 85 Gombás lepény . 85 Gyümölcslepény . 86 Kanonok lepény . 86 Kaviár-lepénykék. 86 Kefires lepény . 86 Krémes cseresznyés lepény . 86 Krémes lepény 01. 87 Krémes lepény 02. 87 Krémes lepény 03. 87 Krémes lepény 04. (változat) 87 Lekváros krumpli-lepény . 88 Lengyel almás lepény . 88 Lusták túrós lepénye . 88 Mandulás almás lepény . 88 Mandulás-barackos almás lepény . 88 Mandulás lepény . 89 Mákos lepény. 89 Mákos lepény. 89 Meggyes lepény 01. 89 Meggyes lepény 02. 90 Meggyes lepény 03. (zsírszegény) 90 Meggylepény . 90 Narancsos lepény . 90 Rumos máklepény . 91 Sárgabarackos lepény. 91 Szilvás lepény . 91 Szilvás lepény cukorbetegeknek. 91 Tejfeles lepény . 92 Túrós lepény 01. 92 Túrós lepény 02. 92 Linzertésztás sütemények (válogatás) . 93 Alaprecept 01. 93 Alaprecept 02. 93 Almás kosárkák . 93 Almás linzertorta baracköntettel . 93 Apró linzer karikák . 93

Habos gesztenyetekercs. 94 Barna linzer . 94 Burgonyás linzer 01. 94 Burgonyás linzer 02. 94 Costatta (Olaszország) . 94 Csigalinzer . 94 Csiga vagy csíkos linzer . 95 Csokoládés linzerkorong túróval . 95 Diós linzer . 95 Diós kocka . 95 Esztergomi linzer . 96 Gesztenyés-almás linzer . 96 Gesztenyés Navette . 96 Gyümölcsös linzer . 96 Habos linzer 01. 96 Habos linzer 02. 96 Kakaós linzer . 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kakaós linzerszeletek . 97 Lemezes linzer . 97 Linzer 01. 97 Linzer 02. 97 Linzer 03. 97 Linzerkarika 01. 98 Linzerkarika 02. 98 Linzerkarika 03. 98 Linzerperec . 98 Linzer sütemény . 98 Linzerszelet 01. 98 Linzerszelet 02. 98 Mandulás linzerkarika . 99 Mandulás linzer, túróval . 99 Mandulás túrós őzgerinc . 99 Marika néni mindenes linzere . 99 Orosz túrós hajócskák . 99 Puncsos linzer . 100 Rácsos-barackos sütemény . 100 Rácsos linzer 01. 100 Rácsos linzer 02. 100 Rácsos linzer 03.

100 Rácsos linzer másként . 101 Takaréklinzer (gyors, olcsó) . 101 Tealinzer 01. 101 Tealinzer 02. 101 Rákóczi túrós kocka . 101 Túrópogácsa . 101 Linzertésztás torták (válogatás) . 103 Almatorta. 103 Almás linzertorta . 103 Erzsébet torta . 103 Karácsonyi torta . 103 Királyi almatorta. 104 Linzertorta . 104 Nosztalgia máktorta . 104 Őszibaracktorta . 105 Sült-tök torta tejszínhabbal . 105 Svájci almatorta túróval. 105 Túrókrémtorta 01. 105 Túrókrémtorta 02. 105 Túrós linzertorta . 106 Túrós narancstorta . 106 Túrós sárgabaracktorta . 106 Túrótorta . 106 „Londoni” sütemények . 107 Londoni keksz . 107 Londoni rúd . 107 Londoni szelet 01. 107 Londoni szelet 02. 107 Londoni szelet 03. 107 Londoni szelet 04. 107 Londoni szelet 05. 108 Londoni szelet 06. 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Londoni szelet 07. 108 Londoni szelet 08. (Anyu) 108 Londoni szelet 09. (Kummert Ági) 108 Londoni szelet 10.

(Krokambus) 108 Londoni vagy pirított szelet (reszelt stangli).108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos édességek Ananászos-kókuszos rombusz Elkészítési idő: kb. 1 óra Hozzávalók kb. 20 darabhoz: a tésztához: 30 dkg liszt 3 tojás, 22 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor 2,5 dl tejszín, 1/2 zacskó sütőpor, a tepsi kikenéséhez margarin, a tetejére: 1 kis doboz körszeletes ananászkonzerv 17 dkg kókuszreszelék, 22 dkg cukor, 2-3 evőkanál tej, 12 dkg vaj vagy margarin, a díszítéshez friss mentalevelek Elkészítés: A tésztához a tejszínt robotgéppel félkemény habbá verjük. Közben beleszitáljuk a kétféle cukrot, végül egyenként belekeverjük a felütött tojásokat is. A lisztet összevegyítjük a sütőporral, majd a krémbe szitáljuk. A tésztát margarinnal kikent tepsibe öntjük és elsimítjuk Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáz-tűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 15 percig elősütjük.

A kókuszreszeléket teflonbevonatú serpenyőben zsiradék hozzáadása nélkül rózsaszínűre pirítjuk. A vajat vagy a margarint lábosban felolvasztjuk, majd hozzáadjuk a cukrot és a tejet. Felforraljuk, beleszórjuk a pirított kókuszreszeléket és összefőzzük. Az edényt levesszük a tűzről Az ananászt lecsöpögtetjük, és apró darabokra vágjuk, majd a kókuszkrémbe keverjük. A gyümölcsös krémet egyenletesen az elősütött tésztára simítjuk, és a tésztát ugyanazon a hőfokon további 15-20 percig sütjük. A tésztát a tepsiben hagyjuk kihűlni, majd rombusz alakúra szeleteljük. Ízlés szerint friss mentalevéllel díszítve kínáljuk. Anzac Összeállítás: 20 perc Sütés: 20 perc Hozzávalók kb. 50 db-hoz: 10 dkg zabpehely, 13 dkg átszitált finomliszt, 25 dkg porcukor, 8 dkg kókuszreszelék, 15 dkg vaj, 2 evőkanál méz, 2 evőkanálnyi forró víz, 1 kiskanál szódabikarbóna Elkészítése: A zabpelyhet a liszttel meg a

kókuszreszelékkel elkeverjük. A vajat a mézzel kis lábaskában felolvasztjuk. A szódabikarbónát a forró vízben feloldjuk, majd a mézes vajjal együtt a lisztkeverékbe öntjük, s alaposan összegyúrjuk. Kiskanál segítségével egy kikent tepsire a tésztából - egymástól távol - kis halmokat rakunk. Mérsékelten meleg (150 fok) sütőben 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A sütőlemezről még melegen széles pengéjű késsel lefejtjük, és rácsra vagy deszkára rakva kihűtjük. Jól záródó dobozban tároljuk Barackos kókusztekercs Összeállítás: 30 perc Sütés: 50 perc Hozzávalók: 15 dkg összevagdalt, aszalt sárgabarack, 13 dkg puha vaj, 18 dkg cukor, 2 tojás, 20 dkg rétesliszt, 1,5 kiskanál sütőpor, 5 dkg kókuszreszelék, 1 dl tej Elkészítése: A barackot forró vízzel leöblítjük, 20 percig áztatjuk, majd lecsepegtetjük, és 2-3 evőkanál liszttel összekeverjük. A sütőt 180 C-ra bemelegítjük Egy őzgerincformát

kizsírozunk Az összes többi hozzávalót egy nagy tálban elektromos habverővel könnyűvé, habossá verjük. A végén a lisztes barackot is beleforgatjuk A formába kanalazzuk, és 50 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük, majd a széleit késsel meglazítva deszkára beborítjuk. Langyosan vagy hidegen kisujjnyi vastag szeletekre vágjuk Változatok: * Aszalt sárgabarack helyett cukrozottal, esetleg őszibarackkal is készíthetjük. Ha a tésztát 20 cm átmérőjű kerek kikent tortaformában sütjük, hidegen, csokoládémázzal bevonva tortának is kínálhatjuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Bánatos kókuszos Hozzávalók: 40 dkg liszt, 1 margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, cukor, tej, 1 csomag kókuszreszelék Tészta: A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukros tejben megfuttatott élesztőt és a tojássárgáját. Az egész tésztát 4 cipóba osztjuk Zsírozott tepsiben

megsütjük. Krém: 4 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral gáz fölött keményre főzünk, és beletesszük a kókuszreszeléket. A tésztát betöltjük, feltekerjük, ujjnyi vastagra szeleteljük Citromos kókuszkarika Hozzávalók: 12 dkg kókuszreszelék, 1 citrom, 7 dkg porcukor, 4 tojássárgája, 25 dkg liszt, 15 dkg puha vaj, 2 ek kristálycukor, 1 tojásfehérje Serpenyőben 10 dkg kókuszreszeléket zsiradék nélkül aranybarnára pirítunk, majd kihűtjük. A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A porcukrot a kókuszreszelékkel, a tojássárgájával, a liszttel, a vajjal, 3 ek citromlével és héjjal összedolgozzuk. Ezt a tésztát vastag csövű nyomózsákba töltjük és két sütőpapírral kibélelt tepsire 5-6 cm átmérőjű köröket nyomunk. Előmelegített sütőben (175 fokon) 18 percig sütjük. A cukrot a maradék kókuszreszelékkel összekeverjük, a még forró karikákat megkenjük tojásfehérjével, megforgatjuk a kókuszreszelékben,

kihűtjük. (Fémdobozba tesszük) Citromos kókusztorta Összeállítás: 20 perc Sütés: 40 perc Hozzávalók: 20 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 4 dkg kókuszreszelék, 1 evőkanál reszelt citromhéj, 25 dkg kristálycukor, 13 dkg olvasztott vaj, 2 tojás, 1/4 liter víz A kókuszbevonathoz: 20 dkg porcukor, 10 dkg kókuszreszelék, 1/2 kiskanál reszelt citromhéj, 3/4 dl citromlé Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy 20 cm átmérőjű kerek tortaformát olvasztott vajjal vagy olajjal kikenjük, és sütőpapírral kibéleljük. A lisztet a kókusszal, a citromhéjjal, a cukorral, a tojásokkal, a sütőporral meg a tejjel habosra keverjük. A formába töltve a sütőben 40 perc alatt tűpróbáig sütjük. 3 percig még a formában pihentetjük, majd a szélét meglazítva rácsra borítjuk. Ha kihűlt, kókuszmázzal bevonjuk A mázhoz a porcukrot a kókuszreszelékkel, a citromhéjjal és a citromlével fényesre, sűrűre keverjük. A torta tetejét

cukrozott citromszeletekkel is díszíthetjük. Cseh pisztolyos süti Habosra keverünk 50 dkg Ráma margarint 4 egész tojással, 50 dkg porcukorral, 4 csomag vaníliás cukorral, egy csipet sóval. Majd hozzáadunk kb 80-90 dkg finomlisztet, melybe belekevertünk 2 csomag sütőport. Ezt a masszát elfelezem: egyik felébe kerül 10 dkg kókuszreszelék (apróbb kivitelű), másik felébe pedig 4 evőkanál átszitált kakaó (sötétebb). A masszát addig kell gyúrni, míg el nem válik a kezünktől. Ha még úgy látjuk, tehetünk hozzá 10-20 dkg lisztet, de vigyázzunk arra, hogy a pisztolyból nem tudjuk kinyomni a tésztát, ha túl kemény lenne. Könnyebb dolgoznunk a lágyabb tésztával. Egyébként ez egy linzer tészta, ha nincs ez a cseh pisztolyunk (ami régen fémből készült, örök életre, manapság csak műanyagot lehet kapni, nem tudom mennyi az élettartama), akkor bármilyen figurákkal ki lehet szúrni a tésztát elnyújtás után. Olajjal kikent tepsire

tesszük, és közepes lángon sütjük. Gyorsan sül, vigyázz! Könnyebb, ha egyszerre teszel be barna és sárga figurákat, mert a sárgán könnyebb megállapítani, hogy mikor jó! Csokoládépuding kókuszos krémmel Hozzávalók 4 személyre: A pudinghoz: 1 zacskó csokoládé ízű pudingpor, 2,5 dl tej, 2,5 dl tejszín, 3 evőkanál cukor Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A mártáshoz: 1 zacskó vaníliaízű desszertkrémpor, 5 dl tej, 6 evőkanál kókuszreszelék, 2 evőkanál cukor, esetleg mentalevél Elkészítés: A pudingport 6 evőkanál tejben csomómentesre keverjük, és hozzáadjuk a cukrot. A többi tejet a tejszínnel együtt felforraljuk, belekeverjük a pudingporos folyadékot és felfőzzük. A pudingot desszertes poharakba szétosztjuk, és hűvös helyre állítjuk A krémhez a desszertkrémport 3 evőkanál tejben csomómentesre keverjük. és hozzáadjuk a cukrot A maradék tejet 4 evőkanál kókuszreszelékkel együtt

felfőzzük. Belekeverjük a krémporos folyadékot, állandó keverés mellett összeforraljuk, majd kihűtjük. A félretett kókuszreszelékkel és mentalevéllel díszítjük. A kókuszos vaníliakrémet külön kínáljuk hozzá Elkészítési idő 20 perc, adagonként 1930 joule-t (460 kalóriát) tartalmaz. Diós kókuszos szelet fagyasztott joghurttal Hozzávalók: 11 dkg lágy, sózatlan teavaj, 17 dkg barna cukor, 13 dkg méz, 2 db tojás, 9 dkg korpás búzaliszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 8 dkg natúr (nem cukrozott) kókuszreszelék, 6 dkg apróra metélt dió (pekándió), 8 dkg előfőzött zab (vagy rizs), 1,9 liter zsírszegény fagyasztott vaníliás joghurt. Melegítsük elő a sütőt 180C°-ra. Egy keverőtálban keverőgéppel keverjük össze a vajat és a cukrot, majd addig verjük, míg egynemű, krémes nem lesz. Ezután adjuk csak hozzá a mézet és a tojásokat, majd ismét alaposan keverjük el. Egy másik tálban keverjük egybe a

lisztet, a sütőport és a sót. Ezután verjük a géppel ezt a keveréket a vajashoz, alaposan elkeverve egymásban őket. Fakanállal kavarjuk az egészbe a kókuszt, a diót és a zabot (rizst). A tésztát terítsük szét egyenletesen egy kivajazott, kb 23 x 23 cm-es tepsiben. Süssük 30 percig, amíg a sütemény össze nem áll és aranybarna színű nem lesz. A felszeletelés előtt hagyjuk kihűlni. Vágjuk fel 16 négyzetes szeletre, és a fagyasztott joghurttal szolgáljuk fel. Ez a recept 16 adagos. Mivel a sütéshez előírt méretű tepsi szükséges, a szeletek vastagságának biztosítása érdekében javasolt a 16 adag egész számú többszörösét elkészíteni, ha arra van szükség. Egzotikus kávészelet Hozzávalók: 45 dkg kristálycukor, 1,5 dl tej, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl lefőzött kávé. Elkészítés: Lassú tűzön feloldjuk a cukrot a tejben, majd 10-15 percig addig főzzük, amíg hideg vízbe cseppentve kis golyóvá alakul. Vegyük le a

tűzről, keverjük bele a kókuszreszeléket, és a felét tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe. Másik felében keverjük el, a lefőzött kávét, majd öntsük rá, és simítsuk el a tetején. Félkeményen már kockákra vágható, porcukorral megszórva tálaljuk. Egzotikus krém Hozzávalók: A kókuszkrémhez: 4 dl tej, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 1 dkg zselatin. A kivi krémhez: 30 dkg kivi, 5 dkg cukor, 5 cl kivi-vodka (vagy likőr), 1 dkg zselatin. A kókuszkrémhez a tejet felforraljuk a kókuszreszelékkel együtt, majd hozzáadjuk a cukrot is, és 1 órára félretesszük. Leszűrjük, a kókusz ízű tejbe belekeverjük a zselatint, és addig melegítjük, amíg a zselatin feloldódik. A meghámozott kivit összeturmixoljuk 1/2 dl vízzel, a cukorral és a vodkával vagy likőrrel. Hozzáadjuk a felolvasztott zselatint és hagyjuk dermedni A kétféle krémet hosszú, keskeny poharakba rétegezzük, és hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni. Tetejét

friss kivi szeletekkel díszítjük: Erzsébet csókja Hozzávalók: 6 tojásfehérje, 20 dkg kókuszreszelék, 6 evőkanál porcukor, 1 evőkanál citromlé, 1 tábla tortabevonó. Elkészítés: a tojásfehérjéből kemény habot verünk, majd folyamatosan verve apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a kókuszreszeléket. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A masszából kis halmokat rakunk egy papírral letakart sütőlemezre. 150 fokra előmelegített sütőben kb. 20 percig sütjük (pontosabban csak szárítjuk) A csókokat a sütőben hagyjuk kihűlni. A tortabevonót gőz fölött vagy mikróban megolvasztjuk, és a kihűlt csókok alsó felét belemártogatjuk. A csókokat fejjel lefelé lerakva hagyjuk megszáradni Finom kókuszos Hozzávalók: A tészta: 7 tojás fehérjét felverünk 30 dkg cukorral, hozzákeverünk 5 evőkanál réteslisztet és 15 dkg kókuszreszeléket. Zsírozott, lisztezett közepes nagyságú tepsibe öntjük,

és előmelegített sütőben megsütjük. Kb fél óra, de vigyázzunk, mert könnyen kiszárad! A krém: 1 csomag Dr. Oetker karamellás pudingport 2,5 dl tejjel, 3 tojás sárgájával és 20 dkg cukorral megfőzünk, hozzákeverünk 3 evőkanálnyi forró feketekávét, majd kevergetve kihűtjük. 25 dkg margarint könnyű, habosra keverünk A két krémet összekeverjük, rákenjük a lapra, tetejére szórhatunk tortadarát, reszelt csokoládét, esetleg kókuszreszeléket. Lehűtjük, és hidegen szeleteljük Nagyon kiadós és finom. Finom kókuszos süti Hozzávalók: 20 dkg liszt, 15 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 tojás, 1 mokkáskanálnyi szódabikarbóna, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg porcukor, baracklekvár. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, a tojások sárgáját és a szódabikarbónát. Jól kidolgozzuk A tésztát tepsibe téve megkenjük baracklekvárral, majd a három tojásfehérjét habbá verjük a porcukorral és a kókuszreszelékkel

együtt. A tészta tetejére kenjük. Lassú tűznél is hamar megsül Ezt kipróbálhatod makkal es dióval is. Valami fenséges Forró holdak Hozzávalók: 2 banán, 1 narancs leve és reszelt héja, 5 dkg cukor, 5 dkg kókuszreszelék, a díszítéshez néhány gerezd narancs és 2 kanál felvert tejszínhab A meghámozott banánokat tűzálló tálba tesszük, majd ráöntjük a narancslevet. A cukrot összekeverjük a kókuszreszelékkel, rászórjuk a banánra, ezután grillezzük aranybarna színűre. Néhány gerezd naranccsal és tejszínhabbal díszítjük. Friss kókuszdióbél (Sri Lanka) Reszeljük le a kókuszdió tetejét, a vizet öntsük egy edénybe (hűsítő ital készítésére jó). Tompa végű késsel vágjuk ki a fehér húst, majd vágjuk ujjnyi vastag csíkokra. Megsózva fogyasztjuk. Habos-kókuszos tekercs A tésztához: 40 dkg finomliszt, 25 dkg margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 dkg élesztő, 3 evőkanál langyos tej, 1 csipet cukor, 4

tojássárgája A töltelékhez: 1/2 kg kristálycukor, 4 tojásfehérje, 1 csomag kókuszreszelék, 1 kávéskanál ecet A lisztet a margarinnal elmorzsolom, hozzáadom a vaníliás cukrot, a tojások sárgáját, a langyos tejben elkevert élesztőt. Alaposan összedolgozom, négy cipóba osztom Pihentetem, amíg a hab elkészül. A 4 tojásfehérjét felverem a fél kiló cukorral és az ecettel, és elkeverem benne a kókuszreszeléket. Az első cipót kinyújtom kb gépírólap nagyságúra, a hab 1/4 részét rákenem, majd feltekerem. Körülbelül 2 centi vastagságú szeletekre, vágom, tepsibe rakom, és előmelegített sütőben aranysárgára sütöm. Ezután a többi cipó következik Halloween mézes puffancs Hozzávalók: 1,5 dl méz, 1,5 dl porcukor, 2 evőkanál vaj, 4 evőkanál kakaó, 4 dl finom rétesliszt, 22 dl puffasztott búza vagy rizs, 1,5 dl kókuszreszelék. Tegyük a mézet, a cukrot, és a kakaót egy lábosba, keverjük jól össze őket, és lassú

tűzön addig forraljuk, amíg el nem kezd hólyagosodni. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Ekkor vegyük le a tűzről. Keverjük össze a puffasztott búzát és a kókuszreszeléket Öntsük rá az imént elkészített, még forró szirupot, egy fakanállal jól kavarjuk meg, és amikor már eléggé lehűlt ahhoz, hogy hozzá lehessen nyúlni, gyúrjunk belőle golyókat. Ezeket aztán még kókuszreszelékben is meg lehet hempergetni, amíg még ragadósak. Ha teljesen kihűltek, csomagoljuk be egyenként színes alufóliába, így aztán bárhová magunkkal vihetjük őket, szükség esetére. Hideg kókuszkrém szelet Hozzávalók: 4 dl tej, 1 teáskanál vanília, 1 dl méz, 2 dl kókuszreszelék, 2 db tojás (külön-külön a fehérje és a sárgája), 4 evőkanál kukoricakeményítő, 1 evőkanál vaj vagy étolaj, 1/2 teáskanál só. Forraljunk fel a tejből 3 dl-nyit. Keverjük össze a mézet, a sót és a kukoricakeményítőt, majd adjuk

hozzá a maradék 1 dl hideg tejet. Keverjük lágy krémmé és öntsük a forró tejbe Állandó keverés közben, lassú tűzön főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Habarjuk össze a tojások sárgáját, jól keverjünk el benne 3 evőkanálnyit a forró krémből, majd az egészet tegyük vissza a forró krémbe, és alaposan dolgozzuk össze, hogy egynemű legyen. Most adjuk hozzá a kókuszreszeléket, és folyamatos kevergetés közben főzzük további 2 percig. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a vajat és a vaníliát Alaposan keverjük össze Verjünk kemény habot a tojások fehérjéből és dolgozzuk bele a meleg kókuszos krémbe. Ezt a krémet öntsük az előkészített kókuszos szelet alapra*, hintsük meg a tetejét kevés pörkölt kókuszreszelékkel, dióval, vagy mandulával. Alaposan fagyasszuk le Ha már jól megfagyott, akkor szedjük le róla a tortaformát, szeleteljük fel, és hidegen tálaljuk (ha felmelegszik, szétesik, mint a fagylalt). Kókuszos

szelet alap: 3 dl kókuszreszelék, 1 dl Graham kenyérmorzsa (vagy zsemlemorzsa), 2-4 teáskanál finom étolaj, hogy az egészet megnedvesítse annyira, hogy teríthető (kenhető) legyen. Alaposan keverjük össze a hozzávalókat és terítsük el egy szétszedhető, kb. 24 cm-es tortaforma alján. Húsvéti tojás, kekszből 50 dkg darált háztartási kekszet, 1 ek kakaót, 2 ek rumot, 20 dkg porcukrot és baracklekvárt összedolgozunk. A lekvárt csak fokozatosan adjuk hozzá, ne hogy túl lágy legyen Kimagozott meggybefőttet (20 db) a masszába burkolunk, és tojásalakot formálunk belőle. Ezeket porcukorral elkevert kókuszreszelékben megforgatjuk, vagy tortadarába hempergetjük. Ha megszikkadtak a tojások, bevonhatók különböző színű cukor- vagy csokoládémázzal. Icu szelet Hozzávalók: 12 dkg zsiradék, 25 dkg porcukor, 3 db tojás, 1/4 liter tej, 30 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, magolt meggy, kókuszreszelék, citromhéj A cukrot a tojással és a zsírral

habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, és a tejet valamint a reszelt citromhéjat. Kikent lisztezett tepsibe tesszük, és azután a tetejét megszórjuk kimagolt meggyel, vagy cseresznyével. Majd meghintjük kókuszreszelékkel vagy darált dióval Indonéz palacsinta Hozzávalók: az egyszerű palacsinta hozzávalói, 5 dkg kókuszreszelék, 3 dkg vaj, 1 csapott teáskanál currypor, késhegynyi őrölt fahéj, 1 mokkáskanál törött feketebors, 1 mokkáskanál sütőpor. A felforrósított vajon világosbarnára pirítom a kókuszreszeléket, de nagyon gyorsan kell keverni, mert pillanatok alatt barnul! Ha kihűlt, belekeverem a már elkészített palacsintamasszába. Hozzákeverem még a fűszereket és a sütőport is A gép segítségével megsütöm a palacsintákat és négyrét hajtva tálalom. Különösen jó sör- vagy borkorcsolya Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek

kakaó, 1 tojás, 3 ek. rum, 2 ek felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek kókuszreszelék. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban Tegyük hűtőbe 30 percre. Kaptárocskák Hozzávalók: 1/2 dl méz, 1 db felvert tojás, 4 dl kókuszreszelék, 1 teáskanál vanília, 2 evőkanál finom búzaliszt, 2 dl apróra vágott datolya, 2 dl apróra vágott dió. Tegyük egy nagy keverőtálba először a tojást, a mézet és a vaníliát, majd habverővel alaposan keverjük össze. Ezután keverjük bele a kókuszreszeléket és a diót A datolyadarabkákat jól hempergessük meg a lisztben, utána ezeket is adjuk a keverékhez. Végül teáskanálnyi darabkákat pottyantsunk belőle egy jól megzsírozott sütőlapra

vagy tepsibe. 160C°-os sütőben süssük meg (kb 12 perc, vagy ha ropogósabbat szeretnénk, akkor 15 perc, de nem több). A gyerekek (és persze a felnőttek is) önmagában is imádják, de ha még egy kis mézet is adunk mellé, amibe belemártogathatják. Kati néni kókuszos sütije Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin, 4 tojás, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 30 dkg cukor, 1 evőkanál ecet (10%-os), 1 csomag kókuszreszelék, só A lisztet, a margarint, a 4 tojássárgájával, és a tejben felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, és 4 kis cipót formázunk belőle. A tojásfehérjét gőz felett felverjük a cukorral, és az ecettel. Ha kész, belekeverjük a kókuszreszeléket. A cipókat (egyenként) kinyújtjuk (kb 2mm-esre), és megkenjük a kókuszos masszával. Feltekerjük, mint a bejglit, és centis szeleteket vágunk belőle, amiket lapjával teszünk kivajazott tepsire. Előmelegített sütőben világos színűre sütjük (2 cipó kb 1 tepsi süti)

Kiránduló rudacskák Hozzávalók: 8 dl hántolt zab, 2 dl kókuszreszelék, 2 dl búzacsíra, 2 dl apróra vágott mandula, kesudió, vagy földimogyoró, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál só, 1 dl salátaolaj vagy finom napraforgóolaj, 2 dl méz, 1 teáskanál vanília. Egy nagy vas serpenyőben jól keverjük össze a zabot, a kókuszreszeléket, a búzacsírát, a diót, a fahéjat és a sót, egyengessük el, majd tegyük félre. Egy keverőtálban készítsünk egynemű keveréket az olajból, a mézből és a vaníliából. Ezt öntsük a száraz keverék tetejére és keverjük bele. 180C°-on süssük 25 - 30 percig, sütés közben ötpercenként jól kavarjuk meg A forró keveréket öntsük egy kivajazott, kb. 25 x 35 cm-es tepsibe és egyenletesen sajtoljuk bele (fakanál hátlapjával, vagy kis fahengerrel) és hagyjuk kihűlni. Kihűlés után borítsuk ki onnan és vágjuk fel (kb. 48 db) rudacskára Mikrohullámon is elkészíthető: Ilyenkor a száraz

hozzávalókat természetesen nem fém anyagú lapos tányérban keverjük össze, és ott öntsük nyakon a mézes keverékkel. A sütő HIGH fokozatán 10 - 12 percig süssük, közben négypercenként kavarjuk össze, míg meg nem pirul. A további eljárás ugyanaz, mint fentebb. Kolumbusz-sütemény Tíz deka kókuszreszeléket összegyúrunk tíz deka vajjal három tojás sárgájával, tizenöt deka porcukorral, fél csomag vaníliás cukorral és huszonöt deka liszttel elkevert fél csomag sütőporral. A könnyebb eldolgozás miatt egy-két kanálka tejfölt is gyúrhatunk hozzá Lágy tésztává dolgozzuk, amelyből ujjnyi vastag rudakat sodrunk Ezeket a körülbelül tizenkét centiméteres rudacskákat félbehajtjuk, olyan formájúra, mint egy hajtűt, majd vajazott tepsibe tesszük, és közepes tűznél szép sárgára sütjük. Kihűlés után mindkét végét gőzön olvasztott főzőcsokoládéba mártjuk, és hideg helyre tesszük fagyni. Még kellemesebbé

tehetjük a süteményt, ha sütés előtt durvára vágott diót szórunk rá. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Konyakos meggygolyók Hozzávalók: A tésztához: 300 g darált háztartási keksz, 200 g porcukor, 100 g kókusz, 30 g kakaó, 2 dl baracklekvár, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 2 evőkanál konyak A díszítéshez: 15 db konyakban érlelt meggybefőtt, 100 g reszelt csokoládé, 10 g porcukor. A hozzávalókat egy keverőtálban összedolgozzuk. A masszából 15 egyenlő darabot vágunk Golyókat formálunk úgy, hogy mindegyik darabnak a közepébe meggyet helyezünk. A reszelt csokoládéban megforgatjuk, és porcukorral vékonyan meghintjük. Kókusz bucka (nem kell sütni) Hozzávalók: 3 tojás, 30 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 15 dkg margarin, 2 kanál kakaó, 2 kanál baracklekvár, 1 kanál rum, 30 dkg darált háztartási keksz. Felső rész: a tojások fehérjét 15 dkg porcukorral habosra heverjük, hozzákeverjük a

kókuszreszeléket. Alsó rész: a tojások sárgáját 15 dkg porcukorral elkeverjük, hozzá adjuk a margarint, a kakaót, a baracklekvárt, a rumot, és a darált kekszet. A formázáshoz kisméretű műanyag citromfacsarót használunk. A felfordított citromfacsarót étolajjal kikenjük, félig töltjük (belenyomkodjuk) előbb a kókuszos tésztával, majd tele a kekszessel. A kész buckákat ütögetéssel, vagy a citromfacsaró csúcsára fúrt lyukon való kifújással könnyedén kiszedhetjük. Kókusz chips Hozzávalók 180 g chipshez: 1 kókuszdió (600 g), kevés só Elkészítés: A kókuszdiót 3 pont alakú csírapórusainál dugóhúzóval kifúrjuk. A kókusztejet kiöntjük belőle és frissítő italként, vagy turmixokba felhasználjuk. A diót a sütő rácsára tesszük, és addig sütjük, amíg a héja megreped. Kivesszük, és kalapáccsal óvatosan leválasztjuk A kókusz fehér húsát először nagy darabokra, majd uborkareszelővel vagy hámozó késsel

vékony szeletekre vágjuk. Serpenyőben, kis adagokban megsütjük, gyakran megfordítva megpirítjuk. Enyhén sózzuk. Előkészítés: 20 perc Sütés: 15 perc Villanysütő: 200 °C Pirítás: közepes hőfokon Kókuszcsók 01. Hozzávalók: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 1 kávéskanálnyi vaj, 1 evőkanál liszt. Elkészítése: A tojásfehérjéket a cukor fokozatos hozzáadásával kemény habbá verjük, beletesszük a porcukrot és a kókuszreszeléket. A tepsi alját kikenjük vajjal, és egyenletesen megszórjuk liszttel. Erre nedves kiskanállal kis halmokat rakunk a kókuszos habból Kis lángon nyitott sütőajtónál megszárítjuk. Figyelem: A kókuszcsók melegen törik! Kókuszcsók 02. Hozzávalók: 3 tojás fehérje, 200 g porcukor, 220 g kókuszreszelék, 1 teáskanál citromlé, csipet só Keményre verjük a 3 tojás fehérjét, majd beleszórjuk a cukrot, citromlevet, sót, és verjük még egy picit. Aztán óvatosan

beleforgatjuk (nem géppel!) a kókuszreszeléket Kis halmokat (én két teáskanál között szoktam formázni a gömböcöket) rakunk tepsibe (sütőpapírra célszerű), és 160 fokra előmelegített sütőben kb. 10-15 percig sütjük Amikor kivesszük a sütőből, még hagyjuk állni egy 10 percig, és aztán már azt csinálsz vele, amit csak akarsz. Én néha teszek rá (még sütés előtt) szeletelt mandulás, színes szóró cukrot, vagy bármit lehet. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszcsók 03. 25 dkg porcukrot 1 cs. Váncza-vanilincukorral, 3 tojásfehérjével, 1/4 citrom levével félóráig keverünk, azután 25 dkg kókuszreszeléket, és kávéskanál kakaóport adunk hozzá, majd vajjal gyengén megkent sütőlapokra vagy tepsibe két kávéskanál segítségével kis halmokat rakunk ki. Közepes tűznél szárítjuk Kókuszcsók 04. Hozzávalók 20 darabhoz: 5 dkg RÁMA, 13 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, fél üveg

rumaroma, 4 csepp keserűmandula-aroma, 13 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 4 evőkanál tej, 25 dkg kókuszreszelék. Elkészítés: A vajat kézi mixerrel habosra keverjük, hozzáadjuk a cukrot, vaníliás cukrot, rum- és mandulaaromát. A lisztet elkeverjük a sütőporral, és evőkanalanként a masszához keverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a kókuszreszeléket. A masszát zacskóba töltjük, egyik sarkát levágjuk és a tepsire helyezett sütőpapírra kis halmokat nyomunk. 5 percig állni hagyjuk Majd előmelegített sütőben takaréklángon 12 percig sütjük. Kókuszcsillagok 24 dkg lisztet elkeverünk 1/2 cs V.-sütőporral, majd hozzágyúrunk 3 egész tojást, 12 dkg vajat, 15 dkg kókuszreszeléket, 1/2 cs. V-vanillincukrot, és 20 dkg porcukrot Jól eldolgozzuk, és fél cm vastagra nyújtjuk. Csillag alakú vágóval szúrjuk ki, és tetejét tojásfehérjével megkenve, vajazott, lisztezett tepsiben közepes tűznél szép sárgára sütjük.

Kókuszdesszert Hozzávalók: 1 cs babapiskóta, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 dl rum, kókuszreszelék A piskótát megdaráljuk, a vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd a többivel is összedolgozzuk. Lapocskákat készítünk belőle, kókuszreszelékbe forgatjuk Kókuszdesszert (Coco quemado) (Kuba) Hozzávalók: 40 dkg cukor, 4 tojássárgája villával felverve, 5 ek bonbonmeggy-likőr, 0,5 tk őrölt fahéj, 20 dkg kókuszreszelék. A cukrot 3,5 dl vízben sűrűsödésig főzzük. Forrón öntjük a tojás-sárgákra - lassan és folyton keverve. Beletesszük a likőrt, kókuszt, fahéjat Újból főzni kezdjük - takarékon - állandóan keverve, míg forrni kezd. Ekkor kb 25x25 cm-es tepsibe öntjük, és langyos sütőben 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk Ha kihűlt vaníliafagylaltot is tehetünk a tetejére Kókuszfagylalt Hozzávalók: 5 dl tej, 4 evőkanál kókuszreszelék, 13-15 dkg porcukor, 1

teáskanál étkezési búzakeményítő, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, csipetnyi só A kókuszreszeléket a tejbe szórjuk, és a sóval meg a cukorral együtt fölforraljuk. Néhány percnyi főzés után a búzakeményítővel simára kevert 0,5 dl vízzel folytonos keverés közben kissé besűrítjük. Belecsorgatjuk a citromlevet, majd a rummal is megöntözzük Hagyjuk, hogy egészen kihűljön. (Ha van időnk, tegyük be a hűtőszekrénybe egy-két órára) A már hideg fagylaltmasszát beleöntjük a fagylaltgép poharába, és az előírás szerint megfagyasztjuk. Előkészítési ideje: kb. 25 perc (hűlés nélkül) Kókuszgolyó 01. Ez a kókuszgolyó nagyon hasonlít az étlapon szereplő túrógolyóhoz. Ezt a másikat ugyanolyan méretűre kell készíteni, mint a túrógolyót, és mivel ez barna a másik pedig fehér, ha vegyesen tálaljuk, akkor nem csak finom, hanem esztétikus is, látványnak sem utolsó Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 04. Azon kívül, ha két sütiből egyet-egyet egymás után megeszel, nagyon különleges íze lesz. Próbáld ki! Hozzávalók: 5 dkg kakaó, 10 dkg vaj, 20 dkg darált dió, 30 dkg porcukor, 40 dkg darált háztartási keksz, 1/2 dl rum, kevés tej, kókuszreszelék, magozott meggybefőtt. A kakaót, a vajjal, a darált dióval, a porcukorral és a darált háztartási keksszel össze kell dolgozni a rum és kevés tej segítségével úgy, hogy kemény masszát kapjunk. Ebből a masszából apró golyókat kell formázni és megforgatni kókuszreszelékben. A golyók belsejébe lehet tenni kimagozott meggybefőttet, akkor az íze sokkal finomabb. Kókuszgolyó 02. Hozzávalók: 25 dkg főtt, tört burgonya, 25 dkg porcukor, 25 dkg kókuszreszelék, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál citromlé, 1 csomag mazsola A mazsolát megmossuk, meleg vízben áztatjuk, majd leszűrjük, és leitatjuk róla a nedvességet. A burgonyát héjában főzzük meg, tisztítás után törjük

meg. A kihűlt, áttört burgonyát alaposan összegyúrjuk porcukorral és kókuszreszelékkel, közben kakaóval és citromlével ízesítjük. Ebből a masszából golyókat formázunk, és mindegyik közepébe 1-2 szem mazsolát teszünk. Kókuszreszelékben megforgatjuk, és tálalásig hűtőben tároljuk Elkészítési idő: Kb. 1 óra burgonyafőzéssel együtt Jó tanács: Ízesíthetjük rummal, rumaromával, a közepébe tehetünk rumos meggyet. Kókuszgolyó 03. Hozzávalók: 1/2 dl tearum, 300-400 g darált babapiskóta (minél apróbb, annál jobb), 5 dkg teavaj (egy kicsit ajánlott megolvasztani!), 50 g kókuszreszelék + ami a hempergetéshez kell (ajánlom a 100 g-os kiszerelést), kakaópor, 1 csomag vaníliás cukor, esetleg egy kevéske tej, ha nem akar a massza összeállni Elkészítés: Egy edényben összekeverjük a vajat, a rumot, az 50 g kókuszreszeléket, a vaníliás cukrot, a darált piskótát (folyamatosan), ízlés szerint a kakaót (nem gond, ha

kihagyjuk). Ha nem akar olyan könnyen összeállni, egy nagyon kevés kis tejet öntsünk hozzá, de nem feledjük, hogy a tej romlandó! Egy külön tálba öntsünk kókuszreszeléket és hempergessük meg benne a különböző méretű golyócskákat. Tálalás előtt tegyük 30 percre hűtőbe, mert úgy finomabb, és a tej különben úgyis megromlana. Kókuszgolyó 04. Hozzávalók: 25 dkg édes háztartási keksz, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál cukor, fél üveg kompót, 1 evőkanál kakaó, 2 dl feketekávé, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A kekszet kis lyukú reszelőn lereszeljük. Kávét főzünk, majd ahogy egy kicsit kihűlt, a kekszre öntjük. Hozzáadjuk a vajat, a cukrot, a kávét, a lekvárt és a kakaót, majd jól összedolgozzuk. Golyókat formálunk belőle úgy, hogy mindegyik közepébe egy meggyet teszünk, majd egyenként kókuszreszelékbe hempergetjük őket. Kókuszgolyó 05. Hozzávalók: 1/2 kg darált keksz, 20 dkg darált dió, 1 Ráma,

15 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó, 2 dl Cappuccino Mindezt a leírt sorrendben összekeverni, golyókat formázni, majd felét kókuszreszelékben megforgatva. Másik felét csoki darába, vagy színes cukordarába, így többféle golyót kapunk. Kókuszgombóc Ünnepekre, mikor többféle süteményt készítünk, célszerű a tészták szélét körülvágni. A tészták széleit összegyúrjuk, ha kevés, pótolhatjuk darált keksszel. Mennyiségtől függően hozzáadunk szitált kakaót, kevés porcukrot, rumot, folyékony baracklekvárt. Teával közepes Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. keménységűre gyúrjuk, majd kis gombócokat formálunk belőle. Közepébe fejtett meggyet teszünk, majd kristálycukros kókuszreszelékben megforgatjuk. A gyerekek nagyon kedvelik, ugyanakkor gyorsan elkészíthető, s nem költséges. Kókuszkarika Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg kókuszreszelék, 15 dkg cukor, 1 cs. vanillincukor, 20 dkg margarin, 1

tojás Először a margarint a liszttel összemorzsoljuk, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. Vékonyra (2-3 mm) kinyújtjuk, párosával kiszaggatjuk (1 rendes, 1 lyukas). Kizsírozott tepsiben, előmelegített sütőben megsütjük. Akkor jó, amikor éppen pirulni kezdene, inkább világosnak kell maradnia. Nagyon gyorsan sül! Savanykás lekvárral (málna, ribiszke) összeragasztjuk. Kókuszkenyér 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 12,5 dkg cukor, 2 tojás, 5 cl rum, 10 dkg mazsolaszőlő, 15 dkg kókuszreszelék, 3 dl tej, 16 dkg liszt, 1 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 7 dkg cukor, sárgabarackíz. 2,5 dkg lisztből 7 dkg cukorral, 2 tojássárgájával és 1 dl tejjel vízgőzön habverővel való állandó keverés közben sűrű krémet főzünk. Egy mély keverőtálba szitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a szobahőmérsékletűre olvadt vajat, a többi cukrot, az egész tojásokat, a rumos mazsolaszőlőt, a kókuszreszeléket, és a langyos tejben felfuttatott

élesztőt. Jól formálható tésztát gyúrunk, és kivajazott, papírral bélelt gerincformákba töltjük, 160-180°C-os sütőben szúrópróbáig sütjük. Ha kisült a kókuszkenyér, rácsra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, kókuszreszelékkel megszórva hagyjuk kihűlni. Kívánságra külön sárgabarackízt adjunk mellé, de hosszában megkenve is tálalható. Kókuszkenyér 02. Kétféle módon lehet elkészíteni ezt a receptet: vagy ghíben sütjük ki a tésztát, vagy pedig sütőben. Ha ghíben sütjük ki: 1 dl lisztet, 2 dl kókuszreszeléket és 3 ek cukrot keverjünk össze Tegyünk hozzá vizet (ha van, pár csepp rózsavizet is), és gyúrjunk közepesen kemény tésztát. Formáljunk kerek lapokat, és süssük ki bő, forró ghíben világosbarnára. Ha sütőben sütjük, akkor a lisztet, a kókuszreszeléket, a cukrot és némi sót keverjünk össze, és morzsoljunk bele kb. 2 dkg vajat. Vízzel gyúrjunk közepesen kemény tésztát az adalékokból

Nyújtsuk ki a tésztát, és pogácsaszaggatóval szaggassuk ki. Vajazzuk ki a tepsit, és helyezzük rá a kiszaggatott tésztát Előmelegített sütőben süssük barnára. Kókuszkocka 01. 20 dkg cukrot, 5 dkg margarint, 1 egész tojást, 2 ek folyékony mézet habosra keverünk. Majd 1 sütőport 30 dkg liszttel a masszához adjuk, 2 dl tejjel hígítjuk. Vajazott, lisztezett tepsiben közepes tűznél sütjük. Amikor kihűlt kockákra vágjuk Először csoki mázba, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Csokimáz: 20 dkg margarint felolvasztunk, 6 ek cukrot, 3 ek kakaót, 6 ek tejjel elkeverünk. Nagyon gyorsan kell vele dolgozni, mert a tészta magába szívja a mázat, ill. a máz hamar besűrűsödik. Ekkor gőz fölött felmelegíthetjük Ez a méz miatt kicsit "szárazabb" Kókuszkocka 02. Teljesen hagyományosan készül. 6 tojásos piskótát sütünk, amit ha kihűlt szintén felkockázunk 20 dkg cukrot, 3 ek kakaóval, 2 dl tejjel vagy vízzel nem túl

sűrűre főzzük, végül belekeverünk 10 dkg margarint. Először a mázba, majd a kókuszba forgatjuk a piskótát Kókuszkocka 03. Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaó, 25 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 csapott mokkáskanál fahéj, 4 tojássárga Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kis tejföllel puha tésztát készítünk. A tésztát két részre osztjuk, egyiket kinyújtjuk, és zsírozott tepsibe tesszük, Lekvárral bőven megkenjük, erre jön a töltelék. Töltelék: 10 dkg margarint, 5 evőkanál porcukorral, 1 dl rummal habosra keverünk, majd hozzáadunk 15 dkg kókuszreszeléket, és 4 - 6 tojás felvert habját A lekváros lapra kenjük, majd befedjük a másik lappal. Amíg a tészta sül a következő mázt készítjük el: 2 tojássárgáját, 10 dkg cukorral jól összekeverünk, majd a még meleg tésztára kenjük. Kókuszkocka 04. Hozzávalók: 2 tojás, 20 dkg cukor, 3

kanál méz, 30 dkg liszt, 1csomag van. cukor, 8dkg RAMA, 1/2csomag sütőpor, kávéskanál szódabikarbóna, 2dl tej, Jól összekeverjük. Gyenge tűznél sütjük Mázhoz: 30 kg cukor, 30 dkg vaj, 4 dkg kakaó, 9 kanál tej, Sűrűre főzzük. Kókuszkocka 05. Tészta: 30 dkg liszt, 25 dkg cukor, 2 ek. méz, 5 dkg margarin, 2 dl tej 1 egész tojás, 1/2 csomag sütőpor Elkeverjük a cukrot, sütőporos lisztet, majd hozzáadjuk a mézet, a tojást, margarint, végül a tejet Zsírozott tepsiben megsütjük és felkockázzuk. Máz: 15 dkg margarint felolvasztunk, 25 dkg porcukrot teszünk hozzá, majd 3 kanál kakaóport és 5 kanál tejet. A mázat folyamatosan langyosan tartjuk, villa segítségével forgatjuk bele kockákat, és rögtön, míg a máz ragad, kókuszreszelékbe is meghempergetjük, amiből legalább két csomag (40 dkg) legyen kéznél. Kókuszkorong Hozzávalók 60 darabhoz: 37 dkg liszt, 22 dkg margarin, 15 dkg cukor, 5 evőkanál kókuszlikőr, 10 dkg

kókuszreszelék, pár csepp kókuszaroma, fél zacskó vaníliás cukor. A lisztet és a cukrot összegyúrjuk a margarinnal, a vaníliás cukorral, a likőrrel és az aromával. A tésztát lefedve 30 percre hűtőszekrénybe állítjuk. Hengert formálunk belőle, és kókuszreszelékbe forgatjuk. A hengert felszeleteljük, a korongokat sütőpapírral kibélelt tepsire helyezzük. Előmelegített sütőben 175 fokon 20 percig sütjük Kókuszkrémes palacsinta 8 db palacsintát sütünk. 3 tojássárgáját elkeverünk 5 dkg porcukorral, 3 g vaníliás cukorral, 10 dkg kókuszreszeléket és egy kevés reszelt citromhéjat belekeverünk, óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot és 2 dl tejszínből készült habot. A palacsinta teljes felületét 2 mm vastagon megkenjük és felcsavarjuk. Kivajazott tűzálló tálba tesszük, a maradék krémet ráhalmozzuk, és forró sütőben rápirítjuk. A tetejére is szórunk egy kevés kókuszreszeléket. "Kókuszmicsoda"

Jeromos módra Hozzávalók: 1.5 dl víz + 35 dkg cukor 5-6 percig rotyogtatni Belerakni 25 dkg margarint + 3 csomag (90 g) sovány tejport + 25 dkg kókuszreszeléket + 1 csomag vaníliás cukrot. Ezeket alaposan össze kell gyúrni, majd golyókká formálni (vizes kézzel), a közepükbe mandulát, mazsolát vagy mogyorót helyezve. A kész golyóbisokat kókuszreszelékbe forgatni Ha az eredmény emlékeztet Leona. izé Raffaellóra, az nem a véletlen műve Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos almatorta Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 deka cukor, 3-4 tojás, 3-4 evőkanál citromlé. 18 deka liszt, 8 deka kókuszreszelék, 1/2 teáskanál sütőpor, kb. 80 deka alma Megpucoljuk, és 1 darab kivételével kimagozzuk az almákat, majd 4-be vágjuk. A domború hátukat pedig keresztben, csíkozva bevagdaljuk. Ezt érdemes először elkészíteni, mert a tészta összeállítása 5 perc. Tészta: A vajat a cukorral és a tojással habosra verjük és

hozzáadunk 1-2 evőkanál citromlét. A sütőporos lisztet és kb. 5 deka kókuszreszeléket keverünk a masszába 1 szem almát még belereszelünk. Belesimítjuk a tortaformába, és az almákat szépen, körben elrendezgetjük a tetején - úgy, hogy a beirdalt fele legyen fölül. Gázsütőben 3-as fokozaton kb 50 percig sütjük. Úgy 40 perc után meglessük, mennyit kell még sülnie, ha már nem sokat, akkor megszórjuk a tetejét kókusszal és így tesszük vissza. Kókuszos amerikai palacsinta Hozzávalók: 10 dkg margarin, 4 db tojás, 10 dkg méz, 15 dkg kókuszreszelék, 1 db citrom reszelt héja, 4 kávéskanál citromlé, 3 dl szódavíz, 20 dkg liszt, 1 kávéskanál sütőpor. A puha margarint, a mézet, az egész tojásokat habosra keverjük. Keverjük össze a lisztet a sütőporral. A citromhéjat reszeljük le A tojásos masszához adjuk a kókuszreszeléket, a lisztet, a szódavizet, a citromlét és a reszelt citromhéjat. A tésztát jól dolgozzuk össze,

annyira híg kell, hogy legyen, hogy a fakanálról lecsöpögjön. Melegítsük fel a kontaktgrillt, és margarinnal kenjük be, ez utóbbit 3-4 darabonként ismételjük meg. A tésztából kb 2 decilitert kenjünk szét az alsó rácson, majd csukjuk rá a kontaktgrill felső részét kb. 3-4 percre Ha a sütő felső részét túl hamar nyitnánk fel, a tészta szétszakadhat Aranybarnára süssük, a sütő felső részét óvatosan nyissuk fel, és kész az amerikai palacsinta. A sima kontaktgrillből kikerülő palacsintát összetekerhetjük, szétvághatjuk, a szíves mintájú grillből készültet szétszedhetjük. Porcukorral megszórhatjuk, krémmel vagy tejszínhabbal kenhetjük az egyik oldalt, és a másikkal lefedhetjük. Hidegen és melegen egyaránt finom Kókuszos csiga Egy kipróbált, számra nagyon finom sütemény. Tészta: 45 dkg sima liszt, 25 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4 tojás sárgája. Töltelék: 4 tojás fehérje, 30 dkg. porcukor, 1

vaníliás cukor, mokkáskanál ecet, 15 dkg kókuszreszelék. Az élesztőt felfuttatni, és a hozzávalókból könnyen nyújtható tésztát gyúrni. 1 órát keleszteni A fehérjéket kemény habbá verjük, belerakjuk a cukrot, vaníliás cukrot és az ecetet. Tovább verni, míg jó kemény lesz, akkor bele a kókuszt. A tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, rá a tölteléket és feltekerjük. Kb 1 cm-es darabokra vágjuk, és tepsibe rakjuk. Forró sütőbe tesszük, majd takarékon aranysárgára sütjük Félidőben cukros vízzel megkenjük. Innentől könnyen megég (2 tekercs lesz belőle, az szeleteljük) Kókuszos csók Hozzávalók kb. 40 db-hoz: A tésztához: 3 tojásfehérje, 35 g gyümölcscukor, 45 g diabetikus édesítőszer (pl.: Poly Sweet), 2 tk citromlé, 175 g kókuszreszelék A díszítéshez: 100 g diabetikus csokoládé Előkészítés: 20 perc Sütés: kb. 20 perc sütőlemezenként Kikészítés: 15 perc Elkészítés: - A tojásfehérjét verjük fel

kemény habbá. Időről időre adjunk hozzá a gyümölcscukorból és a diabetikus édesítőből, majd keverjük hozzá a citromlét is. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. - A kókuszreszeléket keverjük el a tésztában. Melegítsük elő a sütőt 150 o C-ra (gáznál 2-es fokozat. Készítsük elő a sütőlemezt is (zsírozzuk ki, vagy béleljük ki sütőfóliával) A sütőlemezre két teáskanál segítségével rakjunk kis halmocskákat. - A süteményeket kb. 20 percig süssük sütőben, majd hagyjuk kihűlni A csokoládét morzsoljuk szét, majd forró vízfürdőn olvasszuk fel. A sütemények alsó felét mártsuk bele, majd tegyük fóliára, és hagyjuk megszáradni. Kókuszos egérke Hozzávalók: egy tubus sűrített tej, 75g kókuszreszelék, lapos drazsé v. cukor (a fülének), egy tábla étcsoki A sűrített tejet elkeverjük a kókuszreszelékkel, majd hűtőbe rakjuk. 15-20 perc múlva kivesszük, és apró egérkéket formálunk

belőle. Fülnek drazsét nyomunk a fejbe A csokoládét megolvasztjuk, és egy cseppet csöpögtetünk az egér orrára. Gyerekzsúrokon nagyon jól mutat. Kókuszos eper Hozzávalók: 40 dkg eper, 3 dkg kókuszreszelék, 2 dkg mazsola, 1 dl tejszín Elkészítés: Az epreket megmossuk, leszárítjuk, és 4 tálkába rakjuk. kókuszreszelékkel, mazsolával, édesített tejszínhabbal díszítjük. Megszórjuk a Kókuszos édesség Hozzávalók: 12 dkg vaj, 24 dkg porcukor, 4 ek kakaó, 1 csepp mandulaaroma, 1 ek rum, 2 tojás, 1/4 kg (háztartási) reszelt keksz, 24 dkg kókuszreszelék, 12 dkg apróra vágott kandírozott gyümölcs, 12 dkg mazsola, 12 dkg durvára vágott, pirított dióbél, 6 ek tejszínhab. Olvasszuk fel a vajat. Vegyük le a tűzről, keverjük bele a hozzávalókat a tejszínhab kivételével Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformába öntjük. 3-4 órára tegyük hűtőbe Tálalás előtt borítsuk lapos tálra, szedjük le a papírt, díszítsük

tejszínhabbal. Kókuszos golyó Hozzávalók: 50 dkg háztartási keksz, 10 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó, 20 dkg porcukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1 mokkáskanálnyi rum aroma, meggybefőtt leve. Elkészítése: A kekszet ledaráljuk, elkeverjük a cukorral, a kakaóval és a megpuhult vajjal. A meggybefőtt rum aromával ízesített levéből annyit teszünk hozzá, hogy formálható legyen. Nedves kézzel golyókat készítünk, és egyenként megforgatjuk őket a kókuszreszelékben. Fóliával letakarva hűtőbe tesszük, míg megkeményedik. Figyelem: Ha nem kapunk rum aromát, rumot is használhatunk, de akkor a csemegét ne adjuk gyereknek. Kókuszos habcsók Hozzávalók (kb. 40 darabhoz): 4 tojásfehérje, 1 ek citromlé, 14 dkg kristálycukor, 14 dkg kókuszreszelék, 3 dkg étkezési keményítő, 5 dkg ét-tortabevonó Meleg vízfürdőbe állított üstben verje kemény habbá a fehérjéket a citromlével és az apránként hozzáadott cukorral. Ezután óvatosan

forgassa bele a habba a kókuszreszeléket és a keményítőt is. Bélelje ki sütőpapírral a sütőlapokat, és habzsákból nyomjon rá kis halmokat. 140-150 fokra előmelegített sütőben, kitámasztott sütőajtónál süsse 15 percig, majd hagyja még legalább 2 és fél órát, vagy akár egy egész éjszakát, a habcsókokat a kikapcsolt sütőben száradni. A kiszedett habcsókokat rakja sűrűn egy más mellé a rácsra, majd sütőpapírból formált tölcséreken át, díszítse a felolvasztott csokoládéból nyomott vékony csíkokkal. Hagyja teljesen megszáradni. Selyempapírral rétegezve, papírdobozban nagyon sokáig eláll. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Változat: 2-3-szoros adag csokoládé felhasználásával a habcsókok alját vagy tetejét is csokimázba márthatja. Amíg meg nem szárad a csokimáz, a habcsókok csokoládés felét beleállíthatja kókuszreszelékbe, darált dióba vagy mandulába, vagy színes

szórócukorba is. Kókuszos hólabda Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg porcukor, 8 db tojás, 8 evőkanál forró víz, 1 evőkanál kakaópor, 25 dkg rétesliszt, 1 zacskó sütőpor. A krémhez: 0,5 l tej, 5 evőkanál rétesliszt, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor. A díszítéshez: 1 tábla tortabevonó (ét), 5 dkg vaj A 40 dkg porcukrot és a tojások sárgáját kikeverjük, ezután beletesszük a forró vizet, a kakaóport és a sütőport, majd ismét összekeverjük. Beletesszük a lisztet és megkeverjük A tojások fehérjét habbá keverjük, és lazán belekeverjük a tésztába. Kb 37x26 cm-es tepsibe öntjük a tésztát, ne legyen nagyobb, mert akkor lapos lesz. A tepsibe sütőpapírt rakunk, és azt zsírozzuk ki, hogy a tészta szépen elváljon. Előmelegített sütőben kell sütni, közepes lángon, az ajtót ne nyisd ki, mert összeesik a tészta! Ha kész a tészta megvárjuk, hogy langyos legyen, és közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Két krémet

készítünk. Az egyik krém: fél liter hideg tejet összekeverem 5 evőkanál rétesliszttel, hogy ne legyen csomós. Ezt lassú tűzön állandó kavarással sűrűsödésig főzzük A másik krém: a margarint és a porcukrot kikeverjük. A két krémet összekeverjük! A kiszaggatott tésztát kettévágjuk, és a krémmel megtöltjük, az oldalát is bekenjük, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. A tetejére csokimáz kerül, amit a vajjal együtt felolvasztunk Kókuszos keksz Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg cukor, 20 dkg kókuszreszelék, 20 dkg margarin, 2 db tojás, 1 cs. sütőpor, 2 cs vaníliás cukor. Ha a 2 tojás kevésnek bizonyul a tészta összegyúrásánál, akkor egy kis tejet lehet önteni még hozzá, hogy összeálljon. Az így készült tésztát kb 1/2 cm-re kinyújtom, általában csillag alakúra szaggatom, de egyszerűen szétvághatjuk négyzet vagy háromszög alakra is. A tetejét egy kis vízzel megkenem, hogy ne süljön olyan hirtelen. A sütőben

alacsony lángon (nálam ez 3-as) 15-20 percig sütöm. Kókuszos kifli Hozzávalók: 5O dkg porcukor, 25 dkg margarin, 2O dkg liszt, 15 dkg kókuszreszelék, 13 dkg darált dió, fél cs. sütőpor A hozzávalókat jól összegyúrjuk, kifli alakú süti-formába színig nyomkodjuk a tésztát, /nem kell előtte bezsírozni a formát / tepsire rakjuk és kisütjük. Ha kész a formából kivéve a két végét olvasztott csokiba mártjuk. Kókuszos kocka 2 tojásból, 5 evőkanál cukorból, 7 ek lisztből, egy zacskó sütőporból, 1 ek. tejből, és 1 ek étolajból keverek egy tepsire való piskótatésztát. Bár az olaj miatt nem ég le, érdemes alufóliával vagy sütőpapírral kibélelni a tepsit, és ebbe beletölteni a piskótát. Addig sütjük közepes lángon, míg enyhén meg nem pirul a teteje, illetve ha beleszúrod a villát, a közepén nem marad ragacsos a villa foga. A megsült piskótát hosszúkás vagy négyzet alakú darabokra szeleteljük. Takaréklángon

felolvasztunk kb. 20 dkg vajat (érdemes tetőt tenni rá, amíg teljesen fel nem olvad, mert az olvadt vaj ránk fröccsenhet). Ebbe teszünk 3-3 ek kakaóport és cukrot, addig kavargatjuk, amíg be nem sűrűsödik. Ha még híg, ízlés szerint tehetünk még bele cukrot, de beleszitálhatunk étkezési keményítőt vagy lisztet is (vigyázzunk, hogy ne legyen csomós). Ha készen van, kicsit hagyjuk lehűlni, majd minden oldalról belemártogatjuk a piskótaszeleteket, ezt követően belehempergetjük a kókuszreszelékbe. 1-2 másodpercig legyen benne a csokiban, és a kókuszban is hogy jól magába szívja a csokit, ill. hogy jól ráragadjon a kókusz! Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos kocka másként 8 tojássárgáját, 30 dkg cukorral, 8 ek forró vízzel habosra kavarunk, majd 25 dkg lisztet, 1 cs sütőport és 1 ek kakaót keverünk bele. Ezután óvatosan hozzáadjuk a 8 tojás keményre vert habját, és kizsírozott lisztezett

formában megsütjük. Ha kihűlt, kettőbe vágjuk, és vaníliakrémmel megtöltjük, csokoládémázzal bevonjuk, kockákra vágjuk, kissé az oldalát is megkenjük a krémmel, végül kókuszreszelékbe mártjuk. Mutatós és finom Kókuszos koszorú Hozzávalók: 1 csomag kevert tésztapor, 16 dkg margarin, 1 dl tej, 3 tojás, 10-12 dkg kókuszreszelék, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál baracklekvár, 2 evőkanál fehér rum, 2 dkg tortabevonó. A forma kikenéséhez vaj, liszt A tésztaport, a margarint, a tejet, a tojásokat, a kókuszreszelék háromnegyed részét, a citrom reszelt héját elektromos habverővel a legkisebb fokozaton összekeverjük, majd a legnagyobb fokozaton még 5 percig keverjük. A tésztát kivajazott, liszttel behintett koszorúformába töltjük, s az előző receptben leírt módon megsütjük. A baracklekvárt a rummal, vagy ugyanennyi vízzel felforrósítjuk, megkenjük vele a sütemény tetejét, rászórjuk a maradék kókuszreszeléket, s

még áthúzzuk az olvasztott tortabevonóval is. Kókuszos kuglóf Hozzávalók: 20 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tojás, 10 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 1 evőkanál citromlé, 6 evőkanál narancslé, 10 dkg kókuszreszelék, 10 dkg kandírozott meggy vagy meggybefőtt. Díszítés: 1 csomag vaníliaízű porcukor. A vajat a porcukorral, vaníliás cukorral, tojásokkal, liszttel, sütőporral, citrom- és narancslével összekeverjük. A tésztába óvatosan belekeverjük a kókuszreszeléket és a meggyet Kivajazott formába öntjük. A vaníliaízű porcukorból 3-4 teáskanál víz segítségével cukormázat készítünk, majd díszítjük vele a kuglófot. Sütési hőmérséklet: Elektromos sütő: 180-190 C (előmelegítve) Légkeveréses sütő: 160 C (előmelegítve) Gáz: 2-3. fokozat (előmelegítve) Sütési idő: Kb. 80-90 perc Kókuszos mákos-golyók Egy csésze zabdarát, zabpelyhet vagy búzacsírát enyhén megpirítunk,

majd megöntözünk frissen kipréselt narancs, mandarin vagy alma levével, hogy puha kását kapjunk. Hozzáadunk 30 dkg mazsolát és 20-25 dkg darált mákot, tetszés szerint ízesítjük vaníliával, ánizzsal vagy fahéjjal, mézzel és reszelt narancs- vagy citromhéjjal, és golyócskákat formálunk belőle. A golyókat kókuszreszelékbe forgatjuk. Azonnal fogyasztható, de egynapos pihentetés után még kellemesebb az íze. Kókuszos meglepetés Hozzávalók: A tésztához: 1 tojás, 19 g liszt, 20 g margarin, 125 ml tej, 1,5 evőkanál méz, 19 dkg porcukor, 1/2 cs. Dr Oetker sütőpor A krémhez: 90 g kókusz, 4 dl tej, 4 evőkanál liszt, 200 g porcukor, 200 g habosított margarin. A díszítéshez: 10 g kókusz, 2 g kakaópor. A sziruphoz: 1 evőkanál kakaó, 1 evőkanál cukor, 1 dl forró víz. A vajat, a porcukrot és a tojást habosra keverjük. A tejet a mézzel a masszába adagoljuk, végül belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet. Papírral bélelt

tepsibe töltjük, elsimítjuk és 160°C-on tűpróbáig sütjük. Sütés után a sziruppal leöntjük A krémhez a lisztet és a tejet Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. összeforraljuk, belekeverjük a kókuszt és a porcukrot. Teljesen kihűtjük, és a margarinhoz keverjük. A tésztára kenjük, kókusszal és kakaóval meghintjük Kókuszos-meggyes túrógolyócskák Hozzávalók: 60 szem kimagozott meggybefőtt (fagyasztott gyümölcs is lehet), 60 dkg félzsíros tehéntúró, O,5 dl tejszín, 6 evőkanál Natreen édesítőpor, 1 citrom vagy narancs reszelt héja vagy 1 kiskanál őrölt fahéj és néhány szem darált diétás keksz. A bevonáshoz: egy csomag kókuszreszelék, 4-5 evőkanál Natreen édesítőpor. A meggybefőttet lecsöpögtetjük, de ha fagyasztott gyümölcsöt használunk, akkor azt először szobahőmérsékleten fölengedjük. A túrót áttörjük, majd a tejszínnel, az édesítőporral, a citromhéjjal meg annyi

kekszmorzsával gyúrjuk össze, hogy jól formázható legyen. (A kekszet kis mennyiségben kávédarálóban a legkönnyebb megdarálni.) Ebből a masszából a meggyszemek köré vizes kézzel egyenlő nagyságú golyócskákat formálunk, amiket rendre meghempergetünk a kókuszreszelék és édesítőszer keverékében. Letakarva, hűtőszekrényben 3-4 napig elállnak. A túrógolyócskák citrom- vagy narancshéj helyett fahéjjal ízesítve is készülhetnek. Kókuszos palacsinta Hozzávalók 4 személyre: 20 dkg liszt, 2 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 10 dkg kókuszreszelék, 8 dkg cukor, 5 dkg vaj, 1 teáskanál citromlé, őrölt fahéj. A lisztet csomómentesre keverjük a tojással, tejjel és a szódavízzel. A tésztát 30 percig pihentetjük, majd a vajon nyolc palacsintát sütünk belőle. A cukrot 2 dl vízben feloldjuk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, majd erős tűzön, állandóan kevergetve, enyhén karamellizáljuk. A szirupot citromlével és őrölt

fahéjjal ízesítjük, majd a palacsintákba töltjük. Ízlés szerint valamilyen friss - lehetőleg egzotikusgyümölccsel vagy fagylalttal együtt kínáljuk. Kókuszos sült fagylalt (Kína) Hozzávalók 6 személyre: 2 l vanília fagylalt (jó minőségű), 1 tojás, 11 dkg liszt, 1.9 dl víz, 25 dkg finom zsemlemorzsa, 2 ek kókuszreszelék, a sütéshez bőven olaj Elkészítés: A fagylaltból 6 nagy gömböt formázunk, és megfagyasztjuk. A lisztből a tojással és a vízzel tésztát keverünk. A fagylaltgömböket belemártjuk, majd a kókuszreszelékkel összekevert morzsába forgatjuk. A mélyhűtőben még néhány napig fagyasztjuk Az olajat megforrósítjuk, és a fagylaltgömböket egyenként néhány másodperc alatt köröskörül szép pirosra sütjük. Szűrőlapáttal tányérokra szedjük, és karamellmártással vagy friss gyümölccsel kínáljuk. Tipp: A siker titka, hogy a fagylalt kőkemény, az olaj pedig nagyon forró legyen, így a kókuszos bevonat

pillanatok alatt megpirul. Összeállítás: 20 perc + többszöri fagyasztás Főzés: 20 perc Kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos szelet Hozzávalók: 15 dkg margarin, 25 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 12 evőkanál tej, 20 dkg kókuszreszelék, 30 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg

tehéntúró, 8 evőkanál étolaj, 1 tojás, ízlés szerint só. A 15 dkg margarint felolvasztjuk, majd hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál tejet és a 20 dkg kókuszreszeléket. Ezután hűlni hagyjuk tésztához a 30 dkg lisztet 1 csomag sütőporral, a túróval, 8 evőkanál tejjel, 8 evőkanál olajjal, 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, pici sóval összedolgozunk, és 1/2 cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tejjel, a masszát rákenjük. Előmelegített sütőben 175-200 fokon kb 20 percig sütjük. Szeleteljük Kókuszperecek 35 dkg liszttel elkevert 1 cs. V-sütőport 12 dkg cukorral, 15 dkg kókuszreszelékkel, 1/2 cs Vvanillincukorral, 15 dkg zsírral, 1 egész tojással, és kevés tejjel könnyen összegyúrható tésztává alakítunk. A tésztából, vastag rudakat sodorva, pereceket formálunk, melyeket közepes tűznél világosra sütünk. Felszolgáláskor vanillin-szóró cukorral

bőven hintjük Kókusz rudacskák 28 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 15 dkg cukorral, 1/2 csomag Váncza sütőporral, 1/2 citrom levével, 1 egész tojással, és 1/2 cs. Váncza-vanilincukorral összegyúrunk A tésztához még 1-2 kávéskanál kakaót (vagy 1 szelet reszelt csokoládét), továbbá 15 dkg reszelt kókuszdióbelet gyúrunk még hozzá. Ujjnyi vastagra sodorjuk, s két végén, ujjunkkal meglapítva, zsírozott, lisztezett tepsibe helyezzük, s kókuszreszelékkel megszórjuk. Forró sütőben sütjük Kókuszos tej Hozzávalók: 1/4 l tej, 50-60 g kókuszdió-reszelék. A kókuszdiót előzetesen áztassuk be! Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Hozzávalók: 1 kk só, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, kókuszreszelék, 1 ek reszelt citromhéj, őrölt fahéj, friss szőlőszemek vagy narancsszeletek. Forrásban lévő 7 dl sós vízbe öntjük a rizst, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog. Ráöntjük a tejet, 4-6 ek

kókuszreszeléket, cukrot és újabb 15 percig főzzük. Belekeverjük a citromhéjat. Hideg vízzel kiöblített edénybe töltjük. Hűtőbe tesszük Tálalása: az edényből a rizst kiborítjuk, tetejét megszórjuk fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítjük. Kókuszos tekercs 01. Hozzávalók: Tészta: 40 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 Ráma, 3 tojássárgája, 1 dl tej Krém: 30 dkg porcukor, 3 tojásfehérje, 10 dkg kókuszreszelék A tésztához az élesztőt a tejben megfuttatjuk, a többi anyaggal összedolgozzuk. A krém hozzávalóit gőz fölött verjük fel és hagyjuk kihűlni. A tésztát kinyújtjuk, rákenjük a krémet, felcsavarjuk (mint a szőnyeget). A tekercsből ujjnyi szeleteket vágunk, melyeket sütőlemezre fektetve kisütünk. Kókuszos tekercs 02. Tésztát készítünk 50 dkg finomliszt, 25 dkg Rama margarin, 4 tojássárgája, 2 dkg élesztő (pici tejben felfuttatva), kis citrom levével. Jó ruganyos

legyen, addig kell dolgozni rajta A tésztát késfok vastagságúra nyújtjuk, és az alábbi tölteléket kenjük rá: Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. 4 tojásfehérjét 30 dkg cukorral felverünk jó keményre, majd még gőz fölött is verjük kb. 10 percig. Majd belekeverünk 10 dkg kókuszreszeléket Ezt egyenletesen elsimítjuk a kinyújtott tésztára. A tésztát jó szorosra felcsavarjuk, késsel fél-1 cm-es csíkokra vágjuk Sütőlemezen, közepes tűzön sütjük. Vigyázzunk, mert gyorsan sül! Nagyon sokáig eláll akár alufóliába csomagolva, vagy pedig az ultramodern sütis dobozban. Kókuszos tekercs 03. Hozzávalók: 25 dkg háztartási keksz, 0,5 dl tej, 15 dkg margarin, 0,5 dl feketekávé, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 mokkáskanál mandulaaroma, 3 evőkanál búzacsíra, 1 evőkanál kakaó, 1 csomag kókuszreszelék A kekszet kézzel apróra törjük. A tejet, a kávét, a cukrot és a margarint egy edénybe

rakjuk, és gyenge láng fölött addig melegítjük, míg minden belevaló megolvad. Levesszük a tűzről, és belekeverjük a kakaót, az aromát és a kekszet. Néha megkeverve hagyjuk kihűlni Amikor már langyos, belekeverjük a búzacsírát. Fóliára szórjuk a kókuszreszeléket, rákenjük a masszát és feltekerjük. Szorosan becsomagoljuk Néhány óra hűtés után már szeletelhető Sokáig eláll Kókuszos tekercs 04. Tészta: 45 dkg sima liszt, 25 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4 tojás sárgája. Töltelék: 4 tojás fehérje, 30 dkg porcukor, 1 vaníliás cukor, mokkáskanál ecet, 15 dkg kókuszreszelék. Az élesztőt felfuttatni, és a hozzávalókból könnyen nyújtható tésztát gyúrni. 1 órát keleszteni A fehérjéket kemény habbá verjük, belerakjuk a cukrot, vaníliás cukrot és az ecetet. Tovább verni, míg jó kemény lesz, akkor bele a kókuszt. A tésztát 3-4 mm vékonyra nyújtjuk, rá a tölteléket és feltekerjük. Kb 1 cm-es

darabokra vágjuk, és tepsibe rakjuk Forró sütőbe tesszük, majd takarékon aranysárgára sütjük. Félidőben cukros vízzel megkenjük Innentől könnyen megég. (2 tekercs lesz belőle, azt szeleteljük) Kókuszos tekercs 05. Hozzávalók 4-6 személyre: 40 dkg liszt, 25 dkg margarin v. vaj, 30 dkg cukor, 4 db tojás, 1 dkg élesztő 1-2 db kockacukor (nagyságtól függően), 1/2 dl tej, 1 cs. sütőpor, 10 dkg kókuszreszelék (de én mindig többet teszek bele, mert igy szereti a családom). A lisztből, a margarinból, a 4 tojás sárgájából, a langyos tejben a cukorral felfuttatott élesztővel és a sütőporral tésztát gyúrunk. 4 egyenlő részre osztjuk, cipót formálunk belőle, és langyos helyre tesszük. Töltelék: a négy tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, óvatosan beledolgozzuk a cukrot és a kókuszreszeléket, ezt is 4 részre osztjuk. Meglisztezett deszkán téglalap alakura kinyújtjuk a cipókat, megkenjük a töltelékkel,

szorosan felcsavarjuk, 2-3 cm vastag szeletekre vagdossuk és kivajazott lisztezett tepsiben, vágott élére, tisztes távolságra lerakjuk. (Sülés közben ugyanis megnőnek a tekercsek!) Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél (180 fokon) világosra megsütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, tetejét ízlés szerint meghintjük porcukorral. Sokáig eláll Kókuszos túrós lepény Hozzávalók: a tésztához 25 dkg liszt, 8 dkg margarin, 1 dl tejföl, 1 tojássárga, 8 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 púpozott evőkanál darált dió; a töltelékhez 50 dkg tehéntúró. 15-20 dkg cukor, 3 csapott evőkanál tejpor, 5 dkg margarin, 1 egész tojás, fél citrom reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kókuszreszelék, csipetnyi só. A tetejére 3 egész tojás, 5 dkg porcukor, 6 dkg liszt. A tejfölt, a tojássárgát, a cukrot és a margarint habosra keverem. A sütőport a lisztben elkeverem, majd a tejfölös masszával

összegyúrva sima tésztát készítek belőle. Lisztezett deszkán kinyújtom, és egy közepes nagyságú tepsibe belerakom. Előmelegített forró sütőben félig megsütöm, majd langyosra hűtöm. Míg a tészta sül, elkészítem a tölteléket Az áttört tehéntúrót simára keverem a cukorral, a tejporral, az olvasztott, de már nem meleg margarinnal, a habosra felvert tojással, a reszelt citromhéjjal, a sóval és a vaníliás cukorral. A Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. félig sült tésztára simítom, majd egyenletesre egyengetem a tetejét. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral meg a tojásfehérjéből vert kemény habbal, és a liszttel óvatosan átforgatva rákenem a túrós töltelék tetejére. Rászórom a darált diót is, majd az előmelegített forró sütőben készre sütöm. Még tűzforrón a tetejére szórom a kókuszreszeléket és csak akkor szeletelem föl, ha már teljesen kihűlt. Kókusztej 2 dl tejbe

keverjünk 2 zacskó kókuszreszeléket, hevítsük forrásig, majd hagyjuk állni 20 percig. Utána szűrjük át a tejet, édesítsük tetszés szerint, a kókuszpépet pedig felhasználhatjuk nektárhoz. Nektár: 2-3 féle idényjellegű gyümölcsöt jól megmosva és apróra vágva keverjünk össze személyenként 2 ek kókuszreszelékkel, 2 ek mazsolával és 1 pohár joghurttal. Hagyjuk összeérni az alkotórészeket 1-2 órán keresztül. Kókusztekercs 01. Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg keksz, 1/4 kg porcukor, 5 dkg kakaó, 1/2 dl rum, 1 1/2 dl erős kávé, A krémhez: 20 dkg kókuszreszelék, 1/4 kg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1/4 kg porcukor A kekszet ledaráljuk, s az összes hozzávalóval jól összegyúrjuk. Háromfelé osztva vékonyan, hosszában elnyújtjuk. / Három tekercsünk lesz / A krémhez jól eldolgozzuk az összekevert alapanyagokat, majd elosztjuk az elnyújtott tésztadarabokon, egyenletesen elsimítjuk rajtuk. Összecsavarjuk, és fóliába

téve hűtőben pihentetjük. Szeletelve kínáljuk Kókusztekercs 02. Hozzávalók: 40 dkg lisztet elmorzsolunk 25 dkg margarinnal. (2 dkg élesztőt 3 kanál tejben, 1 kanál cukorral felfuttatunk) és 4 tojás sárgájával összegyúrjuk az egészet. A kapott tésztát 3-4 részre osztjuk. 4 tojás fehérjét gőz fölött 30 dkg porcukorral, kevés citromlével habbá verjük és hozzáadunk 10 dkg kókuszt. Ezt a kinyújtott tésztára kenjük, (a maradékot tartsuk a gőz fölött melegen), majd a tésztát feltekerjük, mint a bejglit és kb. 1 cm-re szeleteljük Kizsírozott lapra fektetjük, és előre melegített sütőbe tesszük. Addig sütjük, amíg szép rózsaszín nem lesz. Vigyázat hamar kész! Kókusztorta 7 tojás keményre felvert habjába beleadunk 30 dkg porcukrot, 20 dkg kókuszdarát, vaníliát, és 8 dkg grízes lisztet. Kikent, lisztezett tepsiben sütjük, ha kihűlt, a következő krémmel töltjük: 15 dkg csokoládét, 1 dl tejet, vaníliát, 3

tojássárgáját és 15 dkg cukrot krémmé főzünk. Ha kihűlt, összekeverjük 25 dkg habosra kevert vajjal. Ezzel a krémmel töltjük, és csokoládémázzal vonjuk be. Kókusz szelet 01. Hozzávalók: 15 dkg margarin, 25 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 12 evőkanál tej, 20 dkg kókuszreszelék, 30 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg tehéntúró, 8 evőkanál étolaj, 1 tojás, ízlés szerint só. A 15 dkg margarint felolvasztjuk, majd hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál tejet és a 20 dkg kókuszreszeléket. Ezután hűlni hagyjuk tésztához a 30 dkg lisztet 1 csomag sütőporral, a túróval, 8 evőkanál tejjel, 8 evőkanál olajjal, 5 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, pici sóval összedolgozunk, és 1/2 cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, megkenjük tejjel, a masszát rákenjük. Előmelegített sütőben 175-200 fokon kb 20 percig sütjük. Szeleteljük Az ízek világa, a világ

ízei Sütemények könyve 04. Kókusz szelet 02. Hozzávalók: Tészta: 7 tojás fehérje, 25 dkg porcukor, 5 ek. liszt, 25 dkg kókuszreszelék Krém: 5 tojássárgája, 1 dl tej, 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1 dl feketekávé, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor A tetejére: Tortadara vagy reszelt csoki Tészta: A tojásfehérjét a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet és a kókuszt. Sütőpapírral bélelt tepsiben kisütjük. Krém: A tejet, a tojássárgákat és a pudingport kikeverjük és összefőzzük. Ha kihűlt, habosra keverjük a többi hozzávalóval (vaj, cukor, kávé). A krémet a kókuszos tésztalapra kenjük, és a tetejét megszórjuk reszelt csokival vagy csokis tortadarával. Szeletelés előtt érdemes 1 órára a hűtőbe tenni Lekváros, kókuszos palacsinta (Ghána) Hozzávalók: 2 tojásból palacsinta, 1 kis doboz darabolt ananász, 2 ek kajszi lekvár, 2 cs tejszínhab, 3 ek kókuszreszelék. Főzzük az ananászkonzerv levét felére, tegyük

bele a gyümölcsöt, forraljuk fel, majd szűrjük le a levét. Az ananászt keverjük össze 1 ek lekvárral Töltsük meg vele a palacsintákat Tegyük hosszúkás tálra egymás mellé szorosan, kenjük be a maradék lekvárral, borítsuk rá a habot, szórjuk rá a kókuszt. Majomcsemege - mézes rudacskák Hozzávalók: 6 dl apró (mályva) cukor drazsé, 1 dl méz, 2/3 dl vaj vagy margarin, 1/2 dl (földi) mogyoró krém, 2 teáskanál vanília, 1/4 teáskanál só, 4 dl előfőzött hántolt zab, 8 dl ropogós rizspehely, 1 dl kókuszreszelék, 1/2 dl durvára darált földimogyoró. Egy közepes nagyságú serpenyőben keverjük össze a cukordrazsét, a mézet, a vajat, a mogyorókrémet, a vaníliát és a sót. Állandó keverés közben, lassú tűzön olvasszuk fel a keveréket. Egy kb 30 x 25 x 5 cm-es tepsiben keverjük össze a zabot, a rizspelyhet, a kókuszreszeléket és a földimogyorót. A megolvasztott mézes keveréket öntsük a száraz hozzávalókra, és

addig kavargassuk, míg az olvadt massza jól be nem vonja a száraz keveréket, majd egyenletesen osszuk el az egészet a tepsi alján. Várjuk meg, míg langyosra hűl, majd szeleteljük fel 24 vékony csíkra. Teljes kihűlés után két tucat ropogós, de nem csontkemény rudacskánk lesz. Pléhdobozban sokáig eláll Megjegyzés: A megolvasztott keveréket mikrosütőben is elkészíthetjük, ekkor a hozzávalókat egy kb. 2 literes, mikrohullám-álló tálban olvaszthatjuk egybe 2,5 - 3 perces, HIGH (100 %) fokozatú melegítéssel. A továbbiakban a fentiek szerint folytassuk. Mandelbrot (zsidó sütemény) Hozzávalók: 1 csésze margarin, másfél csésze cukor, 4 tojás, l csomag vaníliás cukor, fél csésze szilvapálinka, 4 csésze liszt, l teáskanál só, 4 teáskanál sütőpor, 1 csésze mazsola, 1 csésze kókuszreszelék, 1 csésze durvára vágott dió, 1 csésze hámozott, darabolt mandula. A margarint és a cukrot kikeverjük a tojássárgájával, a

pálinkával és a vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a sót és a felvert tojáshabot. Belekeverjük a többi hozzávalót, majd kikent, lisztezett koszorú- vagy őzgerincformában halvány barnára sütjük. Málnás Raffaello-torta Hozzávalók kb. 12 szelethez: 10 dkg liszt, 4 tojás, 15 dkg cukor, 12 dkg vaj (margarin), 7 dkg kókuszreszelék, 20 db Raffaello desszert, 25 dkg málna, 5 dl tejszín, 10 dkg sárgabaracklekvár, 3 csapott teáskanál sütőpor, 2 zacskó habkeményítő por, 1 zacskó vaníliás cukor Elkészítés: A kókuszreszeléket száraz serpenyőben aranysárgára pirítjuk. A vajat összekeverjük 12 dkg cukorral és a vaníliás cukorral. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját egyenként a krémbe keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a sütőport és a kókuszreszeléket A tojásfehérjét Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. kemény habbá verjük, és a krémbe keverjük. A tésztát sütőpapírral

kibélelt, 26 cm átmérőjű tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) 30 percig sütjük. A kihűlt tészta belsejét kanállal kiszedjük úgy, hogy alul és oldalt 1 1/2 cm-es rész maradjon. A belsejét szétmorzsoljuk 14 Raffaellót kis darabokra vágunk A tejszínt a maradék cukorral és a habkeményítővel habbá verjük. Belevegyítjük a felaprított desszertet, majd hozzáadunk 20 dkg málnát. A masszát kúposan a kivájt üregbe töltjük A megmelegített sárgabaracklekvárt a torta szélére kenjük, és belenyomkodjuk a tortamorzsa felét. A maradék Raffaellót félbevágjuk, és a félretett málnával együtt a torta szélére helyezzük. A tortát a maradék kókuszreszelékkel díszítjük. Fogyasztásig hűvös helyen (hűtőszekrényben) tartjuk Elkészítési idő kb. 1 1/4 óra, Medvetalp Hozzávalók: 27 dkg liszt, 3 dkg Dr. Oetker Gustin étkezési keményítő, 20 dkg margarin, 2 db tojás, 20 dkg

kristálycukor, 1/2 cs. Dr Oetker Sütőpor, 1/2 üveg Dr Oetker Citrom aroma, 25 dkg kókuszreszelék Elkészítés: A tojásokat a margarinnal először alacsony, majd közepes fordulatszámon géppel habosra keverjük. Keverőtálba tesszük és hozzáadjuk a többi nyersanyagot Összegyúrjuk, majd 30 percig pihentetjük. Formába öntjük, és 150 C-on 35-40 percig sütjük Díszítési javaslat: Dr. Oetker Ét tortabevonót felolvasztunk, és ebbe mártjuk bele a kész süteményeket. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A csoki-pudingot úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy

tálra öntjük a masszát Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk Mézes kókuszcsók 30 dkg mézet 8 dkg cukorral felfőzünk, kihűlés után 1/2 cs. V-vanillincukrot, 20 dkg kókuszreszeléket, 2 egész tojást, 25 dkg liszttel elkevert 1/2 cs. V-sütőport összegyúrunk vele, és szükség szerint kevés mézzel lágy formálható tésztává alakítjuk, melyből diónyi halmocskákat rakunk vajazott tepsibe. A csókok hegyébe kevés reszelt kókuszt szórunk Szép világossárgára sütjük. Pár napi állás után kitűnő teaédesség Mézes kókuszos (zsidó recept) Hozzávalók: 15 dkg cukor, 2 evőkanál méz, fél dl víz, 20 dkg kókuszreszelék, 5 dkg margarin, 3 evőkanál rum, 2 kanál kakaó. A cukorból, mézből és a vízből szirupot főzünk. Hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a rumot, és a margarint. Két részre osztjuk Az egyik világos marad, a másikat kakaóval barnára

színezzük Mindkét masszából elvesszük a harmadát, majd egy deszkára fóliát terítünk, amit cukorral szórunk meg. Először kinyújtjuk a nagyobb fehér kókuszt, rátesszük az ugyanekkorára nyújtott barna harmadot, és a fóliával összecsavarjuk. Ugyanígy járunk el a másik masszával is A két rudat hűtőben kifagyasztjuk, majd vékony szeleteket vágva felváltva tálaljuk. Mézes-kókuszos kocka Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 2 tojás, 5 dkg vaj, 2 dl tej, 2 evőkanál langyos méz, 2 dkg sütőpor, 30 dkg cukor. A mázhoz: 20 dkg margarin, 3 dl tej, 30 dkg cukor, 3 dkg kakaópor. A bevonáshoz: 2 csomag kókuszreszelék (50 dkg). Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A tésztát kikeverjük, sütőpapíron megsütjük. A mázhoz valókat felforrósítjuk A megsült tésztát kb. 4x4 cm-es kockákra vágjuk, egyesével villára tűzzük, mázban megforgatjuk, majd a kókuszban is. Ha a tészta kihűl, a mázat nem szívja fel

(Én nem villára szoktam, hanem egy hosszú tűvel, vagy saslik pálcával szúrom át, és körbeforgatom a tű körül a mázban. A meleg omlós tészta nem hullik darabokra ekkor) Narancsos-kókuszos rizsfagylalt Hozzávalók: 4 dl tej, 0,5 dl rizs, 1 dl narancslé, 12-15 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál kókuszreszelék, csipetnyi só A rizst gondosan átválogatjuk, majd többször váltott vízben átmossuk. Annyi vízzel töltjük fel, amennyi jól ellepi, és addig főzzük, amíg az összes leve el nem fő. Ezután ráöntjük a tejet, beleszórjuk a kókuszreszeléket, megsózzuk, és kásává főzzük. Az összes tejet fel kell szívnia Végül megöntözzük a narancslével, beleszórjuk a cukrot és a vaníliás cukrot, majd saját gőzében 15 percig hagyjuk állni. Kihűtjük, végül a fagylaltgépben megfagyasztjuk A fagylalt, tetszés szerint ízesíthető őrölt fahéjjal, reszelt csokoládéval vagy narancshéjjal is. Az ízesítőt csak az

elkészülte előtti percekben adjuk hozzá, hogy ne olvadjon bele a fagylaltba, így annak színét nem sötétíti meg. Előkészítési ideje: kb. 70 perc Néró teasütemény Hozzávalók: 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, kis üveg lekvár, 10 dkg tejcsokoládé, 5 dkg kókuszreszelék A vajat porcukorral, vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd egyenként beledolgozom a tojások sárgáját. Azután apránként belekeverem a lisztet A masszát nyomózsákba teszem, és tepsibe terített sütőpapírra kis halmokat nyomok. Előmelegített sütőben 180 C fokon 15-20 perc alatt kisütöm. Miután kihűlt, két-két sütit lekvárral összeragasztok, majd egyik felét olvasztott csokiba mártom, és kókuszreszelékkel megszórom. Nyárson sült piskótakocka (Kuba) Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk citromlé, 3 ek porcukor, 1 piskótatortalap, 2-3 ek felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.

Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul. Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék. Elkészítése: Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan kevergetve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat). Míg kihűl, többször megkeverjük Figyelem: Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük és rácsorgatjuk a forró csokoládét! Raffaello Hozzávalók: 1/2 kg kókuszreszelék, 32 dkg margarin, 40 dkg

kristálycukor, 20 dkg tejpor, amerikai mogyoró, 1.2 dl víz 40 dkg kókuszreszeléket és a tejport összekeverjük. A vizet és a cukrot sziruppá főzzük, lehűtjük, és hozzáadjuk a kókuszos keveréket, valamint a margarint. 1 órára hűtőbe tesszük Apró golyókat formálunk belőle, s a belsejébe 1 - 1 mogyorót teszünk. Beleforgatjuk a maradék kókuszreszelékbe. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Rántott fagylalt Gömböket formálunk a kész fagylaltból. Egy tálcán vagy lapos tányéron rövid időre betesszük a mélyhűtőbe, hogy jó kemény legyen. Most jön a dupla panír: kókuszreszelékbe, tojásba, prézlibe, tojásba, prézlibe forgatjuk, és bő, forró olajban pirosra sütjük. Panírozás után, sütés előtt még vissza lehet tenni egy kicsit a mélyhűtőbe, hogy jó kemény legyen. Egyszerre ne süssünk 3-4 gombócnál többet, hogy ne hűljön le az olaj! Úgy tálaljuk, hogy egy kistányérra higított

gyümölcsízt teszünk, és rátesszük a megsült gombócot. Rumos krém kókuszreszelékkel (Kuba) Hozzávalók: 1 ek kókuszreszelék, 1 ek kubai rum, 0,5 l tej, késhegynyi vaníliás cukor, 2 tojás, 5 tojássárgája. A kókuszreszelékre öntsük rá a rumot, fedjük le és hagyjuk 4 órát állni. Keverjük össze a tojásokat, de ne verjük. Tegyük a cukrot a tejbe Melegítsük fel egy kissé Ha feloldódott benne a cukor, adjuk hozzá a rumos kókuszt és a tojást. Keverjük jól össze, majd egy ritka szövésű anyagon szűrjük át. Töltsük 6 tűzálló csészébe Állítsuk a csészéket forró vízzel félig telt tepsibe, tegyük közepesen meleg sütőbe. Süssük kb 30 percig, vagy amíg a krém összeáll. Ha kész, hagyjuk a vízben kihűlni Tálalás előtt borítsuk kistányérokra. Sült barack kókuszfagyival Hozzávalók 4 személyre: 4 nagy őszibarack, 8 gombóc kókuszfagylalt, 1 dl pezsgő, 1 ek kristálycukor, 50 g vaj, 2 ek kókuszreszelék A

félbevágott és kimagozott őszibarackokat finoman megszórjuk kristálycukorral, és a vajban megsütjük. Közvetlenül tálalás előtt a fagylaltgombócokat a sült barackok közepébe ültetjük Meglocsoljuk pezsgővel, megszórjuk kókuszreszelékkel, azonnal tálaljuk. Ötlet: a még édesebb szájúak leönthetik olvasztott csokoládéval is. Sütőtökbomba 300 g átpasszírozott sült tököt elkeverünk 2 ek kakaóval, 1 rumaromával, ízlés szerint cukorral, 2 csomag vaníliás cukorral és annyi kókuszreszelékkel, hogy formálható masszát kapjunk. Kis gombócokat formálunk belőle, melyeket kókuszreszelékben megforgatunk, és fogyasztás előtt néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük. Szágópuding (darapuding) kókuszdióban (Thaiföld) Hozzávalók: 20 dkg szágó vagy dara, 9 dl forrásban lévő tej, 10 dkg pálma- vagy egyéb cukor, 5 dkg vaj, 1-2 csepp kókusz- vagy mandulaaroma, 3 tojássárgája, 4 dkg vaj, 2 tojásfehérje kemény habja. 1 vagy

több kókuszdió, 2,5 dl kókusztej, csipet só, 1,5 dl forró víz, csipet reszelt citromhéj, 10 dkg cukor, késhegynyi vaníliás cukor, 1-2 ek kókuszreszelék. Szórjuk a szágót a forró tejbe, adjuk hozzá a cukrot, 5 dkg, vajat. Lassú tűzön, állandóan keverve főzzük 20 percig. Vegyük le a tűzről, hagyjuk állni 10 percig Keverjük bele az aromát, a jól elkevert tojássárgáját, az apróra összevágott 4 dkg vajat, tojáshabot. Reszeljük le körbe a kókuszdió tetejét, vegyük ki a belsejét, töltsük meg pudinggal Állítsuk forró vízzel majdnem félig töltött tepsibe, közepes melegben süssük, míg a puding összeáll. Ha kész, szedjük ki a vízből, hagyjuk kihűlni A kókusztejet sózzuk, lassú tűzön besűrítjük. Főzzünk szirupot a megmaradt cukorból, hűtsük ki Tegyük a kókuszdiót kerek tálra. Öntsük külön-külön üvegtálkákba a kókusztejet és a szirupot Tálaláskor öntsünk egy kevés szirupot és kókusztejet a

pudingra. Színes kókuszos Hozzávalók: 4 db kókuszrúd, 2 ek kókuszreszelék, 2 ek durvára vágott mogyoró, 2 ek színes cukorgyöngy, 3 ek csokoládéöntet, 3 ek méz Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A kókusz rudat kb. 1 cm vastag szeletekre vágjuk, majd ízlés szerint díszítjük Pl mézbe mártva megszórjuk kókuszreszelékkel, vagy meghintjük vagdalt mogyoróval, esetleg csokoládéöntetbe v. felolvasztott tortabevonóba mártjuk, és megszórjuk színes cukor gyönggyel. Hűvös helyre téve hagyjuk megszáradni Túrókrém barackmártással Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg tehéntúró, 1/2 doboz (425 ml) sárgabarackbefőtt, 3 evőkanál cukor, 2 dl tejszín, 1.5 dl joghurt, 4 evőkanál kókuszreszelék, néhány csepp citromlé, a díszítéshez citrom vagy limet és citromfű Elkészítés: Az átpasszírozott tehéntúrót kikeverjük a joghurttal, a cukorral, néhány csepp citromlével és 2 evőkanál kókuszreszelékkel. A

tejszínt kemény habbá verjük, majd óvatosan a túrókrémbe vegyítjük. A sárgabarackbefőttet lecsöpögtetjük, levét felfogjuk 4 fél barackot cikkekre vágunk, a többit 3 evőkanál befőttlével összeturmixoljuk. Belekeverjük a barackdarabokat is. A túrókrémet és a barackpürét üvegkelyhekbe rétegezzük, és hideg helyre állítjuk. A maradék kókuszreszeléket száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, és tálalás előtt a desszertre szórjuk. Ízlés szerint citrom- vagy limet-szeletekkel és citromfűvel díszítjük Elkészítési idő 20 perc, adagonként 1590 joule-t (380 kalóriát) tartalmaz. Visnumurti (Sütés nélkül készül) Hozzávalók: 2 dl liszt, 1 dl kókuszreszelék, 10 dkg vaj. Elkészítése: Felolvasztjuk a vajat, világos pirosra pirítjuk benne a lisztet. Hozzáadjuk a kókuszt, barnára pirítjuk. Kihűlés után, amikor kéz-meleg, hozzákeverjük a porcukrot Összegyúrjuk, és 2 cm átmérőjű golyókat készítünk belőle.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kossuth sütemények Kossuth kenyér 01. Hozzávalók: 3 tojás, 12 dkg cukor, 2 dkg kakaó vagy 5 dkg csokoládépor, 6 dkg apróra vágott héjas mandula vagy dió, 14 dkg liszt, citromhéj, fahéj. A tojásokat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a kakaót, a vágott mandulát, egy késhegynyi fahéjat, a tojások keményre vert habját, és utoljára beleszitáljuk a lisztet. Papírral kibélelt hosszúkás formába sütjük, mint a piskótát. Kossuth-kenyér 02. Hat egész tojást 45 deka cukorral habzásig keverünk, 21 deka mandulát adunk hozzá, most 21 deka finomlisztet lassan hozzákeverünk, írósvajat kikent pléhbe öntünk, és lassú tűznél megsütjük, azután szeletekre daraboljuk, s föladjuk. Kossuth-kifli 01. 13 dkg vajat vagy 10 dkg zsírt, 25 dkg vaníliás cukorral, 5 tojássárgájával, 2 dkg jól elmorzsolt élesztővel, erősen kikeverünk, amíg sima és habos lesz. Azután 20 dkg lisztet és

az 5 tojás nagyon keményre vert habját könnyedén hozzákeverjük. Zsírozott, lisztezett nagy tepsibe tesszük. Tetejét megszórjuk 5 dkg szálkásra vágott dióval vagy mandulával és darabos cukorral. Forró sütőben, egyenletes tűznél sütjük Ha megsült, hűtjük, 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval félhold alakokat szaggatunk ki belőle a tepsiben. Kossuth-kifli 02. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 10 dkg dió vagy mandula, 1 mk sütőpor, 4 db tojás, reszelt citromhéj A vajat a cukorral kikeverjük, és egyenként hozzáadjuk a felütött tojások sárgáját és a reszelt citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük és hozzáadjuk a sárgákhoz, szitán áteresztjük hozzá a lisztet, majd a sütőport, és lazán elkeverjük. Zsírral kikent, ki-lisztezett tepsibe öntjük, akkorába, hogy körülbelül 1 cm magas legyen benne a tészta-anyag. Tetejére héjától megtisztított, vágott diót vagy mandulát szórunk, és

egyenletesen, közepes tűzön jó félóráig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd pogácsaszaggatóval félholdakat szaggatunk belőle. Kossuth-kifli 03. Hozzávalók: 6 db tojás, 250 g porcukor, 250 g írótlan vaj, 250 g liszt, 3 cl rum, 0,5 citrom reszelt héja, 150 g dió A tepsi kenéséhez: vaj, liszt Elkészítése: A vajat a porcukor 1/3-ával habosra kikeverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját. Ezután a tojásfehérje kemény habja kerül hozzá, ami a cukor 2/3-ával verődött fel Rum, reszelt citromhéj és végül liszt, és már el is készítettünk egy nehéz felvertet, melyet vajazott, lisztezett tepsiben egyenletesen elsimítunk. Durvára vágott dióval megszórjuk, és 180°C-os sütőben 30 percig sütjük. Hagyjuk a tepsiben meghűlni, és 5-6 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval félholdakat szúrjunk ki. Vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Az írások szerint ezen elkészítést tudjuk be eredetinek Kossuth-kifli 04.

Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 18 dkg liszt, 10 dkg héjazott, vágott mandula (vagy dió), késhegynyi sütőpor, 5 tojás. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzákeverjük a tojássárgákat, majd a citromhéjat. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a cukros keverékhez, beleszitáljuk a lisztet, hozzákeverjük a sütőport. Lazán összekeverjük Vajazott, lisztezett közepes tepsibe öntjük - 1 cm vastag legyen. Megszórjuk a mandulával Közepesen meleg sütőben 30 percig sütjük. A tepsiben hűtjük ki. Fánkszaggatóval félholdakra vágjuk ki, vagy más formával szúrjuk ki, esetleg felszeleteljük. Kossuth-kifli 05. Hozzávalók: 6 tojás, a tojással egyenlő súlyú vaj (vagy Rama), cukor, rétesliszt, 3 ek rum, a tetejére 10 dkg dió vagy 10 dkg főzőcsokoládé. A vajat habosra keverjük a cukorral, a tojássárgákkal, majd felváltva adjuk hozzá a lisztet és a

fehérjék habját. Rummal ízesítjük Sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk. A tetejére, durvára vágott diót vagy apró kockákra vágott étcsokoládét szórunk, és forró sütőbe toljuk. 5 perc múlva a lángot mérsékeljük Tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni. Pogácsaszaggatóval félholdakat szúrunk ki belőle - mindig csak annyit, amennyit a tálra teszünk, különben kiszárad. A tepsiben folpackkal letakarva tartjuk. Kossuth-kifli 06. Hozzávalók: 5 tojás, 13 dkg margarin, 25 dkg vaníliás cukor, 20 dkg duplagrízes liszt, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál langyos tejföl, 5 dkg dió. Készítés: A tojások sárgáját a megpuhított margarinnal és a cukor háromnegyed részével habosra keverjük. Az élesztőt egy kanál langyos tejfölben feloldjuk, és a kikevert tojássárgájával jól elkeverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, kanalanként beledolgozzuk a cukor negyed részét. A reszelt citromhéjat a

liszttel összekeverjük. A kemény habot a liszttel óvatosan a tésztához keverjük. Kizsírozott, lisztezett sütőlapon, körülbelül 2 cm vastagságban elkenjük, betakarva, 30 -40 percig szobahőmérsékleten pihentetjük. Darabosra vágott dióval megszórjuk; mérsékelten meleg sütőben sütjük 25-30 percig. Mielőtt a sütést befejezzük, tűpróbával győződjünk meg, hogy a tészta megsült-e. A megsült tésztát enyhén lisztezett deszkára borítjuk és még melegen, körülbelül 4 cm átmérőjű fánkszaggatóval félholdakat szúrunk ki belőle. Kossuth-kifli 07. Már a rinyaújlaki nagymamák is készítették ezt a süteményt. Kell hozzá egy margarin, illetve 28 deka zsír, hat tojás, 28 deka cukor, 28 deka liszt, sütőpor, citrom. A margarint vagy zsírt habosra keverjük, majd a 6 tojás sárgáját és 28 deka cukrot kikeverjük, aztán a kettőt összevegyítjük, hozzá citromhéjat és citromlevet adunk. A lisztbe sütőport keverünk, s

hozzáadjuk az eddig elkészültekhez. A hat tojás fehérjét fölverjük kemény habbá, s a masszához adjuk. Amikor elkészült, két részre választjuk Az egyik feléhez két kanál kakaóport teszünk, a többit nem színezzük. Felváltva merítünk belőlük a lisztezett zsírozott tepsibe, s így kisütjük. Miután kisült, félhold formájúra szaggatjuk, és meghintjük porcukorral Hat személynek elegendő kiflit kapunk. Kossuth-kifli 08. 35 deka lisztet 20 deka vajjal vagy zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 1 citrom levével, 3 evőkanálnyi porcukorral és 3 tojás sárgájával jól összegyúrunk. A tésztát félujjnyi vastagra nyújtva háromszög alakú darabokra vágjuk s az alább leírt töltelékkel megkenve, kiflikké sodorjuk. Töltelék: 3 tojás fehérjét 25 deka porcukorral habosra keverünk, s 20 deka őrölt diót teszünk hozzá. Sütés előtt tojással megkenjük, s tört dióval szórjuk be Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 04. Kossuth-kifli 09. 4 tojás sárgáját, 3 kg porcukrot, 3 kg vajat habzásig keverni és egy citrom héját, 20 dkg lisztet, 4 tojás fehérjéből habot verni és egy kikent pléhbe beletölteni; tisztított s felvágott mandulával meghinteni, szép lassan, sülni hagyni, azután kihűlni hagyni s fánkmetszővel szép kifliket szaggatni. Kossuth-kifli 10. Hozzávalók: 5 egész tojás, 25 dkg cukrot kikeverünk, 18 dkg zsír, 25 dkg liszt, 5 kanál tej, 1 sütőpor. A fentieket összegyúrjuk, kinyújtjuk, és kifliformával kiszúrjuk. Kossuth-kifli 11. Hozzávalók: vaj 13 dkg, tojás 5 dkg, porcukor 25 dkg, élesztő 2 dkg, liszt 20 dkg, vanília 1/4 rúd, mandula 5 dkg. A vajat, a tojássárgáját, kevés vaníliát a porcukorral habosra keverjük. Lassanként belemorzsolunk 2 dkg élesztőt, a lisztet és az 5 tojás kemény habját. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, hámozott darabos mandulával megszórjuk, lassú tűznél kisütjük, ha kisült, kifli

formákra szaggatjuk. Kossuth kifli tésztája Hozzávalók: 6 tojás + tojások súlyának megfelelő Ráma + cukor + rétesliszt, késhegynyi szódabikarbóna, 3 ek rum Megmérjük a tojásokat, és ennek alapján mérjük ki a többi hozzávalót. A margarint habosra keverjük a cukorral és a tojássárgájával, majd felváltva adjuk hozzá a szódabikarbónával kevert lisztet és a tojások keményre felvert habját. Rummal ízesítjük (ezt nem lehet kiérezni a megsült tésztán). Selyempapírral bélelt tepsibe simítjuk Nekem így még sohasem ragadt bele, ellenben a kikent lisztezett tepsibe már sokszor. De nagyon fontos, hogy soha ne béleld ki papírral (vagy kend és lisztezd) a tepsi oldalát, mert akkor púpos lesz a tészta, csak az aljára kell megfelelő méretre vágott papírt tenni. Ez az adag bőven elég egy normál tortaformába és jó magas lesz. Kossuth-tészta 1 kg liszttel, 1/2 kg vajat dörzsölünk, hozzáadunk 12 tojás sárgáját, 3 dkg tejben

áztatott élesztőt, 3 kanál cukrot és kevés sót; egy széles késsel jól elkeverjük, ha összeállítottuk, megkelesztjük meleg helyen, ekkor kinyújtjuk félujjnyi vastagra, s ribizke lekvárral megtöltve sülni tesszük. Kossuth-torta 01. Négy tojás fehérjét 14 deka cukorral kemény habbá verünk, azután hozzákeverünk 4 deka összevágott, cukrozott narancshéjat. A habot ételfestékkel pirosra festjük Vegyünk aztán 6 deka hámozott és pirított mandulát, melyet finomra törünk és keverjük össze négy deka liszttel, azután az egész mennyiséget lassan hozzátesszük a felvert habhoz, és végül tortaformában megsütjük. Kossuth-torta 02. 5 deka vajat 8 deka cukorral habosra keverünk. 6 deka hámozott mandulát finomra törünk, s hozzáöntünk 2 deci maraschino-likőrt, azután 4 tojás habját és 7 deka lisztet lassan hozzákeverve tortaformában megsütjük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kossuth-torta 03. 5 deka

vajat habosra keverünk, 8 deka törött cukrot, 6 deka hámozott zöld pisztáciát, kis vízzel finomra törünk. Ezután keverjünk 4 tojás fehérjéből, melyhez kis vaníliát adtunk, igen kemény habot, és 4 deka liszttel keverjük össze a habot meg a vajas keveréket. Ezt is megsütjük, s azután a következő tölteléket készítjük le: 6 deka vajat 4 deka cukorral kikeverünk, ezután 4 tojás sárgáját 4 deka cukorral és két deci édes tejjel együtt a tűzre téve, vaníliakrémet készítünk, s ha már jó sűrű lett, keverjük, míg kihűl, akkor belevegyítjük a vajat. Végül hozzáadunk még 4 deka pirított és összetörött mogyorót és egy kávéskanálnyi barackízt. Az így elkészített töltelékkel megkenjük a tortalapokat, és azután összerakjuk, ügyelve arra, hogy fönt piros, középen fehér, alul zöld piskóta kerüljön. Az elkészített tortát azután csokoládéjéggel (mázzal) bevonva, hűvös helyre eltesszük. Szabadkai

Kossuth-pite Hozzávalók: 30 dkg liszthez hozzáadunk bő fél csomag a sütőport, összekeverjük, majd 18 dkg vajat, 10 dkg cukrot, 1 tojást, 1 citrom levét és reszelt héját, valamint 15 dkg őrölt diót is beledolgozunk. Az egészet jól összegyúrjuk, kivajazott, kilisztezett tepsibe simítjuk, megsütjük, és ha kihűl, felszeleteljük. Elkészítési idő: 55 perc. Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4 tojás, citromhéj A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz, beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük, hogy 1 cm magas legyen benne a tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat), és

egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Koszorú receptek Adventi koszorú Hozzávalók: 16 szem egész mandula, 2 dl tejszín, 1 evőkanál szilvalekvár, fél mokkáskanál őrölt fahéj, 16 kis gombóc kapucsínó fagylalt, 16 dk karácsonyi aprósütemény. Előkészítés: A mandulát forró vízbe mártjuk, héját lehúzzuk. A tejszínt kemény habbá verjük Elkészítés: A szilvalekvárt és a fahéjat összekeverjük, és a tejszínhabba forgatjuk. A masszát csillagcsőrös habzsákba szedjük, és négy tányérra - az adventi koszorúhoz hasonlóan - nagy kört nyomunk. A habra, mint nagy gyertyát, ráültetjük a fagylaltgombócokat Mindegyikbe, mint a gyertyaláng, egy-egy szem mandulát szúrunk. A koszorúnkat aprósüteményekkel (vaníliás kifli, linzerkarika, stb.)

díszítjük Azonnal tálaljuk Adventi mákos/diós koszorú Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 2 cs. Dr Oetker Instant élesztő, 2,5 - 3 dl tej, 2 db tojás, 6 dkg margarin, csipet só, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Mandula aroma, mazsola, ízlés szerint A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker Citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0,5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt baba- piskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk Ez alatt elkészítjük a kelt tésztát. A lisztbe belekeverjük a langyos tej felével megkelesztett/elkevert élesztőt, a csipet sót, 1 egész tojást és egynek a sárgáját,

valamint a maradék tejjel elkevert kristálycukrot. Jól kidolgozzuk, míg hólyagokat vet, hozzáadjuk az olvasztott margarint és a mazsolát. Meglisztezzük a tetejét és kb. 20-25 percig meleg helyen kelesztjük A tésztát készíthetjük Dr Oetker Kelt tészta alapporból is a csomagoláson található leírás alapján. Miután megkelt a tészta, beletekerjük a kihűlt tölteléket, a tésztát kikent formába tesszük, majd előmelegített 170 C-os sütőben 35-40 percig sütjük. Díszítés: Dr. Oetker Marcipán ízű cukormázzal megspricceljük, majd mandulareszelékkel a tetejét megszórjuk. Burgenlandi koszorú Hozzávalók kb. 65 db-hoz: 275 g liszt, 250 g hideg vaj, 50 g porcukor, 3 tojássárgája A díszítéshez: 3 tojásfehérje, 250 g cukor, 3-4 ek sárgabarack lekvár, kevés citromlé Elkészítés: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a porcukorral és a tojássárgájával sima tésztává gyúrjuk az egészet. Fóliába csomagolva 1 órán át,

pihentetjük a hűtőszekrényben Azután lisztezett deszkán 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és 5,5 cm-es köröket szúrunk ki a tésztából. A lapokat sütőpapírral bélelt sütőlemezre rakjuk. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt. A tojásfehérjét a hozzáadott cukorral vízgőz fölött kemény habbá verjük. A csillagvégű nyomózsákba töltött masszából a lapocskák külső peremére szorosan egymás mellé pöttyöket nyomunk. A koszorúkat 12-15 perc alatt aranysárgára sütjük. Hagyjuk kihűlni A lekvárt kevés citromlével felmelegítjük, szitán átsimítjuk, és a koszorúk közepébe töltjük. Hagyjuk megszáradni. Citromkrémes koszorú Hozzávalók 16 szelethez: A kevert tésztához: 25 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin, 20 dkg kristálycukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 közepes tojás, 22-23 dkg liszt, 10 dkg Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. hámozott, darált mandula, 5 dkg

étkezési (búza) keményítő, 3 csapott teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. A töltelékhez és a díszítéshez: 1,5 zacskó vaníliaízű pudingpor (1/2 l tejhez; főzős), 4 evőkanál kristálycukor, 7 dl tej, 4 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál citromlé, 7-8 dkg mandulapehely vagy szálasra vágott mandula, 17-18 dkg ribizli- vagy málnazselé, 27-28 dkg szobahőmérsékletű vaj vagy margarin, a díszítéshez tetszés szerint citromfű, folpack. Elkészítés: A vajat a kétféle cukorral és a csipetnyi sóval kikeverjük. A tojásokat egyenként beledolgozzuk, majd hozzáadjuk a mandulával, az étkezési keményítővel és a sütőporral elvegyített lisztet. Margarinnal kikent, zsemlemorzsával meghintett 26 cm-es (2,5 l-es) koszorúformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 50 percig sütjük Kb 10 percig a formában pihentetjük, majd rácsra borítva kihűtjük Közben a

pudingport 3 evőkanál cukorral és 7-8 evőkanál tejjel simára kikeverjük. A maradék tejet a reszelt citromhéjjal felforraljuk. Hozzáadjuk a feloldott pudingport, és összeforraljuk Végül belevegyítjük a citromlevet. A pudingot tálba öntve, folpackkal letakarva hűlni hagyjuk. (Így nem képződik hártya a tetején) Serpenyőben a mandulapelyhet szárazon megpirítjuk. A koszorút keresztben háromfelé vágjuk Az alsó és a középső lapot a zselével megkenjük. A vajat a maradék cukorral, robotgéppel fehéredésig keverjük, majd evőkanalanként beledolgozzuk a jól átkevert citromos pudingot. A krém egy részét a zselével megkent tésztalapokra simítjuk, és a lapokat egymásra helyezzük. A koszorút a krémmel bevonjuk, és a pirított mandulával megszórjuk. A maradék krémet csillagcsöves nyomózsákba kanalazzuk. A koszorú tetejére köröket rajzolunk, és 1-2 órára hűtőszekrénybe állítjuk. A megmaradt zselét megmelegítjük, és a

körökben elosztjuk A koszorút fogyasztásig hűtőszekrényben tároljuk. Tetszés szerint citromfűvel díszítjük Elkészítési idő kb. 1 óra 15 perc Citromos koszorú 30 deka lisztet 1 kanál tejföllel, 8 deka vajjal, 1 tojás sárgájával, 1 csomag sütőporral és 7 deka cukorral jól összegyúrunk, azután 1 egész citrom reszelt héját adjuk hozzá. A tésztát vékonyra nyújtjuk, és nagy pogácsaszaggatóval szúrjuk ki. A kivágott darabok felét középen még gyűszűvel is kiszúrjuk. A szép világosra sült tele korongokat barackízzel megkenjük s mindegyikre egy karikát téve, vaníliás cukorral kevert porcukorral bőven meghintve szolgáljuk fel. Cukormázas koszorú Elkészítési idő: kb. 40 perc Hozzávalók: 1/4 l tej, 6 dkg vaj, 1 evőkanál Koronás finom kristálycukor, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg liszt, 4 tojás, 4 - 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 25 dkg Koronás porcukor, 3 - 4 evőkanál citromlé, só, a kisütéshez olvasztott vaj A

tejet a vajjal, a cukorral, a sóval és a citromhéjjal felforraljuk. Beleszórjuk a lisztet, és addig keverjük, amíg egy darabban elválik az edény falától. Tálba téve azonnal beledolgozunk 1 tojást, majd a kihűlt masszába egyenként belekeverjük a többi tojást. Nagy lyukú csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és olajjal megkent sütőpapírra kb. 6 cm átmérőjű karikákat nyomunk. A koszorúkat a papírról a felső felükkel lefelé a 180 fokosra hevített olvasztott vajba csúsztatjuk. Kb 4 perc alatt aranybarnára sütjük, közben egyszer megfordítjuk Rácsra téve lecsöpögtetjük, a megmelegített lekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. Végül a koszorúkat a porcukorból és a citromléből kevert fehér mázzal megkenjük. Csokoládés koszorúk (Karácsonyi édesség) 14 deka finomra őrölt héjas mandulát, 14 deka porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és 4 szelet csokoládét 2 tojásfehérje keményre vert habját elkeverünk.

Formázózsákból koszorúkat nyomunk ostyára vagy lisztezett vajas sütőbádogra, lassú tűznél szárítjuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Diós koszorú Hozzávalók: 30 dkg liszt, 25 dkg cukor, 10 dkg margarin, 1/2 dl tejszín, 1 egész tojás, 2 tojás sárgája, 1 csomag vaníliás cukor, reszelt citromhéj, 25 dkg. őrölt dió, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola, fahéj, néhány evőkanál baracklekvár, 1 evőkanál tojásfehérje és 5 dkg porcukor a díszítéshez. Elkészítés: A kelt tésztának kovászt készítünk kevés langyos tejből, élesztőből, lisztből, megszórjuk a tetejét liszttel, s amikor repedezni kezd, összekeverjük a többi liszttel, 5 dkg kristálycukorral, 5 dkg margarinnal, 1 dl tejjel, 1/2 dl tejszínnel, 1 tojással, 2 tojássárgájával, egy csomag vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal, esetleg ízlés szerint pici rummal. Jól összekeverjük, míg a tészta hólyagos nem lesz. Meleg helyen 20

percig pihentetjük, majd összehajtogatjuk és kb. 1/2 cm vastagra nyújtjuk Míg a tésztát pihentetjük, elkészítjük a tölteléket. 3,5 dl tejelt 5 dkg vajjal, 20 dkg kristálycukorral felforralunk, hozzáadjuk a zsemlemorzsával elkevert diót, fahéjat, mazsolát (ízlés szerint rumot) és ismét felforraljuk, majd lehűtjük. A kinyújtott tésztát megkenjük a töltelékkel, majd mindkét szélétől a közepe felé felcsavarjuk. A tésztatekercs két végét összeillesztjük, kivajazott, lisztezett formába tesszük, és kissé tovább kelesztjük. Felvert tojássárgával megkenjük, előmelegített sütőben kb 200 C-on 40 percig sütjük. Kicsit kihűtjük, tepsire borítjuk, újra megkenjük tojássárgájával, visszatesszük a sütőbe, és azonos hőfokon 5 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt bekenjük a tetejét forró sárgabaracklekvárral. A végén csurgatott mázzal díszítjük. 1 kanál tojásfehérjéhez porcukor adunk, míg sűrű folyó massza

lesz. Ezzel a mázzal díszítjük a süteményt Eperkoszorú Megmérünk 4 tojást, és a sárgájukat egyenlő súlyú vajjal meg cukorral habosra keverjük. Hozzáadunk ugyanannyi súlyú lisztet, végül a habbá vert tojások fehérjét. Egy kivajazott, kb 24 centi átmérőjű kerek tortaformába megsütjük, és deszkára téve hűtjük ki. Ha a tészta kihűlt, szélén egy kétujjnyi széles peremet hagyunk, a belsejét éles kiskanállal kiszedjük, kockára vágjuk. A tésztaüreget eperlekvárral vastagon kikenjük Megtisztítunk egy fél kiló apró szemű epret, megöntözzük 2-3 evőkanál rummal, meghintjük 10 deka porcukorral, és legalább egy óráig állni hagyjuk, időnként megkeverve, hogy a cukor felolvadjon. Ezután néhány szép eperszemet fél-reteszünk, a többihez hozzáadjuk a kivájt, kis kockákra vágott tésztát, és ha kell, még egy kevés rummal higított eperlekvárt adunk hozzá. Ezzel töltjük a tészta üregét, tetejére téve a

félretett, szép eperszemeket. Édes tejszínhab halmokkal díszítjük (Egy deci tejszín elég hozzá, de ha úgyis két decit vettünk, a második decivel hígíthatjuk az epres tölteléket lekvár helyett.) Foszlós fonott kalácskoszorú Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg grízes liszt, 9 dkg kristálycukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 3 dkg élesztő, 1,25 dl tej, 1 zacskó vaníliás vagy vanillincukor, 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál mazsola, a szóráshoz porcukor vagy díszítő, szóró cukor. Elkészítés: Az összemorzsolt élesztőt kevés liszttel, 1 teáskanál cukorral és kevés langyos tejjel elkeverjük, majd meleg helyen felfuttatjuk. A maradék lisztet tálba szitáljuk, a cukorral, a vaníliás cukorral, a sóval összekeverjük, és hozzáadjuk a tojássárgáját. A vajat a tejbe tesszük, és meglangyosítjuk. A kovászt a liszthez adjuk, rászórjuk a megmosott mazsolát, hozzáöntjük a langyos vajas tejet, és a tésztát bedagasztjuk. Jól

kidolgozzuk, hogy ne ragadjon Meleg helyen, letakarva kelni hagyjuk. A kelt tésztát átgyúrjuk, 3 cipóra osztjuk, és rövid ideig kelni hagyjuk. Lisztezett deszkán a cipókat 70 cm-es hengerekké sodorjuk, egybefonjuk, koszorúvá formáljuk, és a végeket összenyomjuk. A koszorút kelni hagyjuk A megkelt koszorút az elkevert tojásfehérjével megkenjük, és előmelegített sütőben 180 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) rövid ideig sütjük. A sütőt 210 fokra (3-as fokozatra) kapcsoljuk, és a koszorút tojásfehérjével időnként megkenjük. Kb 40 perc alatt aranyszínűre sütjük A kihűlt koszorút porcukorral megszórjuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Elkészítési idő kb. 2 óra Fűszeres koszorú Hozzávalók (2 koszorúhoz): 1 adag alaptészta, kb. 8 ek apróra vágott vegyes, friss zöldfűszer (petrezselyem, turbolya, kapor, metélőhagyma. zeller stb) Elkészítjük a tésztát, és két adagra osztjuk. Mindkettőt 2

mm vastag téglalappá nyújtjuk ki, egyenletesen megszórjuk a fűszerkeverékkel és feltekerjük. A két végét kissé bevizezzük, és koszorú alakra összeillesztjük, nyomkodjuk. A koszorú külső peremét egyenletes távolságban nyolc helyen bevágjuk úgy, hogy a belső oldalán 1.5 cm egyben maradjon 20 percig pihentetjük, majd megkenjük a maradék-tojással és 200°C-ra előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt aranyszínűre sütjük. Gyümölcskoszorú Hozzávalók: 4 dl joghurt, 1 étkezési zselatin, ízlés szerint cukor, 3 dl tejszín, gyümölcs. Joghurtot cukorral és az étkezési zselatinnal összekeverni. Feltenni a tűzre, melegíteni, de nem forralni, közben keverni. Kihűteni utána a 3 dl tejszínt, és bármilyen gyümölcsöt tetszés szerinti mennyiségbe belekeverni. Tortaformába önteni, 1 órát a fagyasztóban hűteni Tálra borítva felszeletelve fogyasztható. Gyümölcsös zselékoszorú Hozzávalók 4-6 személyre: 20 dkg szőlő, 1

vastagabb szelet görögdinnye, 3 evőkanál áfonyavagy ribizli befőtt, 2 tojássárgája, 2 evőkanál cukor, 7 dl szőlőlé, 1,2 dl száraz fehérbor, 1 evőkanál citromlé, 12 lap fehér zselatin, 1 zacskó vaníliás cukor, néhány szőlőlevél. Elkészítés: A zselatint hideg vízbe áztatjuk. A görögdinnyéből karalábévájóval golyókat formálunk. A szőlőt leszemezzük és megmossuk A szőlőlét felmelegítjük, citromlével és vaníliás cukorral ízesítjük. Belekeverjük a kinyomkodott, feloldott zselatint Hideg vízzel kiöblítünk egy 1 l űrtartalmú koszorúformát. Belefektetjük a megmosott szőlőleveleket, majd beleöntünk kevés levet. Ha a zselé megszilárdult, rétegesen rárakjuk a lecsöpögtetett gyümölcsöket, és felöntjük a maradék lével. Hűvös helyen hagyjuk megszilárdulni A borsodóhoz fémtálban összekeverjük a tojássárgáját a cukorral és a fehérborral. Víz-gőz fölött besűrítjük A tál alját hideg vízbe

merítjük, és a sodót kihűlésig keverjük. A gyümölcsös zselékoszorút tálra borítjuk A borsodót külön kínáljuk hozzá. Elkészítési idő 45 perc Húsvéti kalácskoszorú Hozzávalók 16 szelethez: 50 dkg liszt, 6 dkg kristálycukor, csipetnyi só, 4 dkg élesztő, 1/4 l langyos tej, 7 dkg-puha vaj vagy margarin, 7 dkg mazsola, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tejszín, a tepsi kikenéshez margarin. Elkészítés: A lisztet a cukorral és a sóval tálba szórjuk. A halom közepébe mélyedést nyomunk, és belemorzsoljuk az élesztőt. Kevés langyos tejjel meglocsoljuk, kevés liszttel meghintjük, és konyharuhával letakarjuk. Meleg helyen 15 percig kelesztjük Hozzáadjuk a vajat és a maradék tejet, majd robotgéppel selymesre összedolgozzuk. Ismét letakarjuk, és 30 percig kelesztjük. Belegyúrjuk a mazsolát, három részre osztjuk, és mindegyik részből 60 cm hosszú rudat formálunk. Kaláccsá összefonjuk, margarinnal kikent tepsiben koszorút

alakítunk ki belőle, és további kb. 15 percig kelesztjük Megkenjük a tejszínnel elkevert tojássárgájával, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-40 percig sütjük Elkészítési idő kb. 45 perc Húsvéti koszorú Hozzávalók 8 db koszorúhoz: Az alaptésztához: 12,5 dkg Rama margarin, 25 dkg liszt, 1 csipet só, 10 dkg porcukor, 1 db tojássárgája, 1 evőkanál tejföl. A margarint, a lisztet, a sót, a cukrot és a tojássárgáját a tejföllel összegyúrjuk. Vigyázzunk arra, hogy ne dolgozzuk túl, mert akkor szívós lesz a tészta. Ezután fóliába csomagoljuk, és 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. percig pihentetjük. A tésztát kicsomagoljuk, és annyi részre osztjuk, ahány koszorút akarunk készíteni. Minden adagból három hengert késztünk, és mint a hajfonatot megfonjuk, a végét összenyomjuk. A sütőlapra sütőfóliát helyezünk, erre tesszük a koszorúkat Egy

tojás két evőkanál tejjel összekeverünk, ezzel megkenjük a tésztát, majd megszórjuk aprított pisztáciával. Előmelegített sütőben 200°C-on, nagyságtól függően 20-25 percig sütjük Tarka cukortojásokkal díszítjük a közepét. Karácsonyi kalácskoszorú Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 15 dkg rétesliszt, 8 dkg cukor (helyette használhatunk mézet), 8 dkg margarin, 2,6 dl langyos tej, 2 dkg élesztő, 6 dkg mazsola, őrölt fahéj, reszelt (bio) narancshéj, fél kiskanál só. 1 dl langyos, cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. A liszteket a maradék tejjel, cukorral, a felfuttatott élesztővel, csipet sóval, őrölt fahéjjal és reszelt narancshéjjal ízesítve jól összedolgozzuk. Az olvasztott vajjal hólyagosra bedagasztjuk, miközben belegyúrjuk a mazsolát is. Konyharuhával letakarva langyos helyen megkelesztjük, majd három egyenlő részre osztjuk. Enyhén lisztezett deszkán egyenként vékony rudakká sodorjuk-nyújtjuk ezeket a

cipókat, majd hármas copffonással koszorú alakúra befonjuk. Enyhén kivajazott, lisztezett tepsire tesszük, és tejjel vagy tejszínnel bekenjük. Langyos helyen kb. 35 percig kelesztjük, majd ismét megkenjük 200 fokos előmelegített sütőben 35 percig sütjük. A sütőből kivéve vizes ecsettel lekenjük, hogy szép fénye legyen Keserűcsokoládé-koszorú Összeállítás: 15 perc Sütés: 45 perc Hozzávalók: 28 dkg rétesliszt, 1 csomag sütőpor, 1 kiskanál szódabikarbóna, 10 dkg kakaó, 37 dkg kristálycukor, 15 dkg olvasztott vaj, 1/4 liter víz, 3 simára kevert tojás Elkészítése: A sütőt 180 C-ra bemelegítjük. Egy gyűrűformát olvasztott vajjal kikenünk A lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóval és a cukorral összekeverjük. A tojásokat, a vajat meg a vizet apránként beleöntjük, miközben elektromos habverővel állandóan verjük. A legerősebb fokozattal még 3 percig kidolgozzuk. Az előkészített formába kanalazzuk,

és 45 perc alatt tűpróbáig sütjük. A sütőből kivéve a formában 10 percig pihentetjük, majd a széleit késsel meglazítva rácsra borítjuk. Porcukorral meghintjük, de gazdag csokoládémázzal vagy csokoládékrémmel, esetleg csokoládémártással is leönthetjük. Képviselő-koszorú Hozzávalók 12 szelethez: 12 dkg liszt, 3 tojás, 4 evőkanál cukor, 5 dkg vaj vagy margarin, 3 dl tejszín, 35 dkg málna, 3 lap fehér zselatin, 3 dkg fehér csokoládé, késhegynyi só, 2 dkg darált natúr pisztácia Elkészítés: A zsiradékot kevés sóval 1.2 dl vízbe tesszük, felforraljuk Beleszórjuk a lisztet, és fakanállal addig keverjük, míg a tészta az edény falától el nem válik. Langyosra hűtve egyenként belekeverjük a tojásokat is. Kb 30 percig állni hagyjuk A tésztát nyomózsákba töltjük, majd sütőpapírral kibélelt tepsire csigavonalat nyomunk úgy, hogy 22-24 cm átmérőjű gyűrűt kapjunk. Előmelegített sütőben, 200 fokon

(gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb 25 percig sütjük. A sütőből kivéve keresztben kettévágjuk és kihűtjük A zselatint vízbe áztatjuk 25 dkg megmosott málnát pürésítünk, szitán átpasszírozzuk, és belekeverjük a cukrot. A feloldott zselatint a pürébe keverjük, és 30 percre hűvös helyre állítjuk. Közben a tejszínt kemény habbá verjük. Amikor a málnapüré dermedni kezd, belevegyítjük a tejszínhabot Csillagcsöves nyomózsákba töltjük, és az alsó lapra spricceljük. Egyenletesen kirakjuk a maradék málnaszemekkel, és ráhelyezzük a koszorú tetejét. A fehér csokoládét felolvasztjuk, és díszítésül a tészta tetejére csorgatjuk. Végül meghintjük darált pisztáciával Elkészítési idő kb. 1 óra Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kókuszos koszorú Hozzávalók: 1 csomag kevert tésztapor, 16 dkg margarin, 1 dl tej, 3 tojás, 10-12 dkg kókuszreszelék, 1 citrom reszelt héja, 2 evőkanál

baracklekvár, 2 evőkanál fehér rum, 2 dkg tortabevonó. A forma kikenéséhez vaj, liszt A tésztaport, a margarint, a tejet, a tojásokat, a kókuszreszelék háromnegyed részét, a citrom reszelt héját elektromos habverővel a legkisebb fokozaton összekeverjük, majd a legnagyobb fokozaton még 5 percig keverjük. A tésztát kivajazott, liszttel behintett koszorúformába töltjük, s az előző receptben leírt módon megsütjük. A baracklekvárt a rummal, vagy ugyanennyi vízzel felforrósítjuk, megkenjük vele a sütemény tetejét, rászórjuk a maradék kókuszreszeléket, s még áthúzzuk az olvasztott tortabevonóval is. Linzi koszorú Hozzávalók: 10 dkg cukor, 25 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojásfehérje, 5 dkg dió, lekvár Az anyagokból linzertésztát gyúrunk, hideg helyen egy órát pihentetjük, fél cm vékonyra kinyújtjuk, karikákra vágjuk. A karikák felét középen a legkisebb szaggatóval kiszúrjuk,

tojásfehérjével megkenjük, és diós cukorba mártjuk. Kisülés után egy-egy egész és kiszúrt korongot savanykás lekvárral összeragasztunk. Linzerkoszorú 40 dg lisztet morzsoljunk össze 25 dg hűvös margarinnal, majd keverjünk hozzá 12 dg barna cukrot, 1 dg vanillincukrot, egy csipet sót, 1 citrom reszelt héját, valamint 2 tojássárgáját, és dolgozzuk össze. Túl sokáig ne gyúrjuk, mert a kéz melegétől megolvadó margarin kilágyítja, és rántást csinál belőle. (A szakemberek ezt úgy mondják, hogy a sokáig gyúrt linzertészta "elég", a lisztszemcséket összetapasztva grízessé válik.) A kemény tésztát hideg helyen, 1 órán át, pihentessük, majd osszuk ketté. A kisebbik felét tegyük vissza a hűtőbe, a nagyobbnak látszó felét pedig belisztezett deszkán nyújtsuk kb. 0,5 cm vastagra, és egy 7 cm átmérőjű, bordázott oldalú kiszúróval szaggassuk ki. A leeső darabokat gyúrjuk össze, és folytassuk a formára

vágást, amíg az összes tészta elfogy. Helyezzük a lapocskákat egy nagyobb méretű zománcozott tepsibe, és előmelegített sütőben, mérsékelt tűzön süssük kb. 10 percig, amíg a tetejük csontszínűre pirul. Legalább 1 centiméternyi hézagot hagyjunk az egyes korongok között, hogy legyen hely a növekedésre. Vigyázzunk, hogy ne süssük túl, mert pillanatok alatt megég. Rósejbni sütő lapáttal szedjük ki, mivel könnyen törik Amíg a koszorú alja sül, vegyük ki a maradék tésztát a hűtőből, nyújtsuk ki ugyancsak 0,5 cm vastagra, és az előzőek szerint járjunk el. Utána egy 2 cm átmérőjű, szintén bordázott falú linzerszaggatóval szúrjuk ki mindegyik korong közepét. Erre a célra sokan normál, kör alakú kiszúrót használnak A belső tésztadarabokat szedjük ki, és összegyúrva folytassuk a karikakészítést, amíg az alapanyag teljesen elfogy. Ezt követően kenjük meg a kilyuggatott tészták tetejét gyengén felvert

tojásfehérjével, szórjuk meg 8 dg apróra vágott dióval, és a kihűlt tepsibe rakva, az előző módon süssük ki. (A dióval úgy díszíthetjük a leggyorsabban és legegyenletesebben, hogy a tésztadarabokat megkent felületükkel lefelé ráfektetjük a deszkán összevágott diódarabokra.) Végül a kisült lapocskákat ragasszuk össze 12 dg savanyú baracklekvárral oly módon, hogy az alsó korong közepére helyezzünk 1 púpozott kávéskanál lekvárt, kissé kenjük szét rajta, és fektessünk rá egy karikát. Előtte azonban a kisült karikák tetejét vékonyan hintsük meg vaníliarúddal átitatott szőlőcukorral. Lehűlve fogyasszuk Hűtőszekrényben nem tárolható Sajnos másnapra átgyöngül, de grillsütőben mindkét oldalát lassan melegítve ismét kiszárítható. Az előbbi aprósüteményekhez hasonlóan ez a dekoratív készítmény is sokáig eltartható, de jelen esetben vegyük figyelembe, hogy szobahőmérsékleten a lekvár 4-5 nap után

elkezd penészedni. A fenti tésztából min 16 db linzerkoszorú várható Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Linzer koszorúcskák Egynegyed kg lisztből, 1/4 kg vajból, 1/4 kg cukorból, 1/4 kg forrázott, darált mandulából 5-6 tojássárgájával tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk. két pogácsaszaggatóval (egy nagyobbal és egy kisebbel) koszorúformájúra szaggatjuk, tojással megkenjük, hámozott, vagdalt mandulával meghintjük és megsütjük. Készíthetjük úgy is, hogy mikor megsült, 2-2-tőt baracklekvárral összeragasztunk. Marcipánkoszorú Hozzávalók: A tésztához: 8 dkg olvasztott Rama margarin, félcsomagnyi élesztő, 7,5 kristálycukor, 1,25 dl langyos tej, 37,5 dkg liszt, 1 csipet só, 1 db tojás. A töltelékhez: 15 dkg aprított mandula, 10 dkg barna cukor, 15 dkg nyers marcipánmassza, 4 evőkanál sárgabarack dzsem, 1 db tojássárgája a kenéshez, Rama margarin a sütőlap

kikenéséhez. A tejet meglangyosítjuk, 1 teáskanál cukrot adunk hozzá, és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk, meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére. A lisztet a maradék cukorral, a sóval, a megolvasztott margarinnal és a tojással egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt, és sima, hólyagos tésztát dagasztunk. Letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresre nő. A mandulát a cukorral, a marcipánnal és két evőkanál dzsemmel összekeverjük. Az élesztős tésztát átgyúrjuk, és egy 40 x 50 cm nagy téglalappá nyújtjuk A marcipános masszával megkenjük, és a hosszabb oldalával feltekerjük. A tészta szélét megkenjük tojássárgájával, így rögzítjük. A tekercset két centinként mélyen bevágjuk, és az így kapott szeleteket egyszerűen csak egymásra fektetjük. A tekercset margarinnal kikent sütőlapra fektetjük, és a végeket összenyomva egy koszorút formázunk. A maradék

dzsemet megmelegítjük, megkenjük vele a fonatot, és előmelegített sütőben 175-200 °C-on 30-35 percig sütjük. Mákkal töltött koszorú Hozzávalók: A tésztához: 6 dkg Ráma margarin, 1/2 csomag, élesztő, 1 teáskanál Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1,25 dl tej, 37,5 dkg liszt, 8 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, egy csipet só, 1 db tojás A töltelékhez: 8 dkg Ráma margarin, 1,25 dl tej, 25 dkg darált mák, 15 dkg Koronás finom kristályszemcséjű minőségi kristálycukor, 1/2 teáskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, 1 evőkanál baracklekvár Ráma margarin a sütőlap kikenéséhez 1 db tojássárgája a tészta megkenéséhez A tejet meglangyosítjuk. egy teáskanál cukrot adunk hozzá és belemorzsoljuk az élesztőt, letakarjuk. kb 10 percre meleg helyre tesszük, amíg az élesztő feljön a tetejére A margarint megolvasztjuk. A lisztet a 8 dkg cukorral, a sóval, a megolvasztott

margarinnal és a tojással egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felfuttatott élesztőt és sima. hólyagos tésztát dagasztunk, majd letakarjuk, és 30 percig kelesztjük, amíg a térfogata kétszeresére nő. A tejet, a cukrot és a margarint felforraljuk, a frissen darált mákot leforrázzuk, majd a mazsolát, a reszelt citromhéjat és a baracklekvárt hozzákeverjük. A megkelt tésztát egy 35X50 cm-es téglalappá kinyújtjuk, hosszában kettévágjuk, mindkettőt megkenjük mákmasszával, feltekerjük és egymással keresztezve, zsinórszerű fonatot készítünk. A sütőlapot megkenjük margarinnal, ráfektetjük a fonatot, egy szoros koszorút képezve és cikk-cakk formaiján bevagdossuk. A tésztát előmelegített sütőben, 200-225°C-on 30 percig sütjük. A tojássárgáját egy evőkanál vízzel elkeverjük, és 15 percnyi sütési idő után a koszorút megkenjük ezzel a keverékkel. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mákos-mandulás

koszorú Hozzávalók 20 szelethez: 45 dkg liszt, 2 tojás, 20 dkg cukor, fél liter 1,5%-os tej, 15 dkg Rama, 4 dkg élesztőpor, 25 dkg darált mák, 10 dkg mazsola, 1 csomag vaníliás cukor, 1 darab citrom, 12 dkg vágott mandula, 1 evőkanál méz, néhány csepp rumaroma, 1 teáskanál őrölt fahéj, 5 dkg sárgabaracklekvár, csipetnyi só. A lisztből a cukorral, élesztőporral, egy csipetnyi sóval, 2 dl tejjel, 7 dkg olvasztott margarinnal, egy egész tojással, robotgép segítségével rugalmas tésztát állítunk össze. Lefedve, meleg helyen 30 percig kelesztjük. Közben a töltelékhez 3 dl tejet 8 dkg margarinnal felforralunk, beleteszünk 12 dkg cukrot, a mákot és a vaníliáscukrot, és 5 percig főzzük. Hozzáadjuk a mazsolát, a mandulát, a citromlevet és héjat, a mézet, az aromát, és a fahéjat. A tésztát lisztezett deszkán kb. 30-40 cm-es téglalappá nyújtjuk Rásimítjuk a mákkrémet, majd hosszában feltekerjük. A szélét megkenjük a

felütött tojásfehérjével, és összenyomjuk A tekercset 2 cm-enként bevagdossuk, a két végét megkenjük tojásfehérjével, majd koszorúvá formáljuk. Sütőpapírral kibélelt tepsibe fektetjük, és letakarva további 15 percet kelesztjük A koszorú tetejét tojássárgájával megkenjük, és előmelegített sütőben 200 fokon kb. 30 percig sütjük. Rácson kihűtjük, és megkenjük a megmelegítetett lekvárral. Őszibarackos koszorú Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztácia Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformába töltjük.

Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre vágjuk A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A feloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb 20 percre hűvös helyre állítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez félreteszünk, a többit kockákra vágjuk A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzel kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma

alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félre-tett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük Elkészítési idő 1.5 óra Szőlős rizskoszorú Hozzávalók: 1 l tej, 20 dkg rizs, só, 1 cs. van cukor, 5-5 dkg mazsola és mandula, rum, 3 tojás, vaj, 2 fürt nagyszemű piros szőlő, 10 dkg cukor A rizst a forrásban levő tejhez adjuk, csipet sóval megszórjuk, puhára főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a vaníliás cukrot, diónyi vajat, rumba áztatott mazsolát, 3 tojást. Koszorú alakú formába simítjuk a masszát és a sütőben, vízfürdőben közepes tűznél megfőzzük. A szőlőt leszemezzük. A felét félretesszük, a másik felének kipréseljük a levét, átszűrjük, és a cukorral mérsékelt tűzön 10 percig forraljuk, majd levesszük a tűzről, és kevés rummal elkeverjük. Ha a rizskoszorú elkészült, tálra borítjuk. Az egész

szőlőszemeket a koszorú közepére helyezzük, a tál szélét is körberakjuk, majd megöntözzük a sziruppal. Langyosan is, hidegen is nagyon finom Töltött koszorú Tészta: 500 g lisztet egy tálba szitálunk, 1 csomag szárított élesztővel gondosan elvegyítjük, 100 g cukrot, kevés sót, 1 tojást, 125 g olvasztott, langyos margarint, szűk 200 ml langyos tejet Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. adunk hozzá és az egészet egy dagasztófejjel ellátott keverőgéppel először a legalacsonyabb, majd a legmagasabb fokozaton kb. 5 perc alatt jól eldolgozzuk Meleg helyre téve addig kelesztjük, amíg a duplájára nő, ekkor a legmagasabb fokozaton újra jól átgyúrjuk. 40x50 cm-es lappá kinyújtjuk 50 g puha margarinnal megkenjük, közepén hosszában elvágjuk. Töltelék: 200 g mazsolát átválogatunk, 50 g kockákra vágott cukrozott citromhéjjal, 50 g hámozott, vagdalt mandulával, 50 g cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral

elvegyítjük, a tésztadarabokra szórjuk úgy, hogy az átvágott szélén mentén kb. 2 cm-es csík üresen maradjon. Mindkét tésztát a hosszabbik oldaláról a közepe felé felgöngyöljük, és a két hengert egymás köré fonjuk. Koszorúalakban, kikent sütőlemezre (v tortaformába, v lábasba) fektetjük Sűrített tejjel megkenjük, majd a hengerek tetejét vízbe mártott késsel kb. 1 cm mélyen bevágjuk. A koszorút ismét meleg helyen kelesztjük, amíg kb a felével megnő, majd előmelegített sütőbe tesszük. Villanysütőnél 175-200 C, gázsütőnél 3-4-es fokozat. Sütési idő: 25-35 perc. A cukormázhoz 50 g porcukrot átszitálunk és kb. 1 evőkanálnyi forró vízzel simára keverjük úgy, hogy sűrűn folyós masszát kapjunk, amit sütés után azonnal a koszorúra rákenünk. (Olyan, mint a látványpékségben kapható almával, túróval, meggyel, stb. töltött táska koszorú alakban) Túrós pehelykoszorú Hozzávalók (16 szelet): 1 doboz

mirelit leveles-vajas tészta, 50 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 10 dkg zabpehely, 1 citrom leve és reszelt héja, 15-20 dkg cukor, ízlés szerint, 5 dkg mazsola, 1 mokkáskanál só, 1 tojás; a tetejére és kevés citromhéjjal kevert porcukor a tetejére. Először elkészítem a tölteléket. Az áttört tehéntúrót összekeverem a cukorral, a zabpehellyel, a tejföllel, a citromlével, a citromhéjjal, a mazsolával és a sóval. A felengedett tésztát lisztezett deszkán egy nagyon vékony, szögletes, nagy lappá nyújtom. A szélére egy csíkban felkenem a tölteléket, majd szorosan feltekerem, mint a rétest. Két végét behajlítva koszorút formázok belőle, és óvatosan sütőlapra helyezem. A tetejét bekenem a felvert tojással, és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepes lángon szép pirosra megsütöm Még forrón felszeletelem, meghintem a citromhéjas porcukorral, de csak akkor tálalom, ha már kihűlt. Vajkrémes koszorú Hozzávalók 16

szelethez: 20 dkg liszt, 37 dkg vaj, 4 tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg étkezési búzakeményítő, 4 dl tej, 2 dl tejszín, 40 dkg eper, 1 zacskó eper-ízű pudingpor, 2 teáskanál sütőpor, 5 dkg grillázs, 1 citrom reszelt héja, 2 zacskó vaníliás cukor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa Elkészítés: 12 dkg vajat 10 dkg cukorral és 1 zacskó vaníliás cukorral habosra keverünk. Egyenként bele, ütjük a tojásokat, és a masszát simára dolgozzuk. Az átszitált lisztet összekeverjük az étkezési búzakeményítővel, a reszelt citromhéjjal és a sütőporral, majd apránként a krémbe vegyítjük. Belekeverünk 2-3 evőkanál tejet is A tésztát margarinnal kikent, zsemlemorzsával behintett, kb. 26 cm átmérőjű koszorúformába simítjuk Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 45 percig sütjük Közben a pudingport 2 evőkanál cukorral együtt 4 evőkanál tejben kikeverjük. A maradék tejet

felforraljuk, beleöntjük a pudingporos folyadékot, csomómentesre keverjük és felfőzzük. Az epret megtisztítjuk, meg, mossuk, majd 25 dkg-nyit pürésítünk, és a meleg pudingba keverjük. Folpackkal beborítva langyosra hűtjük. A maradék, puha vajat a többi cukorral együtt habosra keverjük, majd kanalanként a langyos pudingba vegyítjük. A ki-hűlt tésztakoszorút keresztben kétszer kettévágjuk. Az alsó és a középső gyűrű tetejét megkenjük a krém felével Ráhelyezzük a felső gyűrűt, majd a maradék krémmel bevonjuk a tortát. Legalább 1 órára hűvös helyre (hűtő, szekrénybe) állítjuk. A tejszínt a második zacskó vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és a torta te, tejére habrózsákat nyomunk. A félretett eper, szemeket félbe, vágjuk, és a habrózsák közepébe nyomjuk. A grillázst összetörjük, és díszítésül a torta oldalába nyomkodjuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Elkészítési

idő kb. 15 óra Vaníliás koszorú 01. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg cukor (por), 10 dkg vaj (nem margarin), 1 cs vaníliás cukor, 5 db főtt tojás sárgája (reszelve) Vékonyra nyújtjuk, és karikákat szaggatunk belőle. Egésztojással megkenve mandulával vagy dióval és kristálycukorral megszórva megsütjük. Vigyázni kell, mert nagyon hamar megég! Vaníliás koszorú 02. Hozzávalók (1 tepsi): a tésztához 30 dkg finomliszt, 15 dkg vaj (vagy sütőmargarin), 10 dkg porcukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 3 tojássárga, 1 teáskanál sütőpor, kb. 1 dl tejföl, a tetejére 4 evőkanál sárgabarackíz (lekvár), 1 mokkáskanál só, 5 dkg nagyon finomra darált dióbél, 1 zacskó vaníliás cukor, és 1 tojás. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, a tojássárgákkal, a cukorral, a vaníliás cukorral, a sütőporral, és annyi tejfölt adunk hozzá, hogy jól nyújtható, sima tésztát kapjunk. Lisztezett deszkára téve 1 órán keresztül pihentetjük.

Ezután 2 mm vastagra kinyújtjuk, és közepes méretű pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. A korongok közepét pedig egy apró pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. A koszorúkat megkenjük a sárgabaracklekvárral, majd kettőtkettőt összeragasztunk Sütőlemezre rakjuk, tetejüket megkenjük a gyengén felvert tojással, és a vaníliás cukorral összekevert darált dióval meghintve szép világossárgára sütjük. Elkészítési ideje: kb. 90 perc (a tészta pihentetése nélkül) Zsemlekoszorú Hozzávalók: 4 zsemle, 2 dl tej, 2 tojás, só, reszelt szerecsendió, 1 cs. snidling A zsemléket a tejben megáztatjuk, majd jól kicsavarjuk. A tojássárgákkal, a snidlinggel, sóval meg csipetnyi szerecsendióval kikeverjük, majd a habbá vert tojásfehérjéket könnyedén belekeverjük. Vajjal kikent gyűrűformába töltjük és előmelegített sütőben kb 20 percig, tűpróbáig sütjük. A zsemlekoszorút tálra borítjuk és a közepébe ragut, stb tölthetünk Zsíros

koszorú Hozzávalók: Liszt 20 dkg, zsír 10 dkg, cukor 5 dkg, tojás 1 db, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, gyümölcsíz 5 dkg. A lisztet zsírral összedörzsöljük, teszünk bele cukrot, 1 egész tojást, kis vaníliát, citromhéjat, ezeket összegyúrjuk, kinyújtjuk, apró szaggatóval kiszaggatjuk, közepét még kisebbel szúrjuk ki, világosra sütjük, és ízzel kettőt összeragasztunk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Krémesek Almás-krémes 01. 40 dkg lisztet, 13 dkg porcukrot, 1 vaníliás cukrot, 1 sütőport 13 dkg Rámával elmorzsolok. Hozzáadok 2 egész tojást és egy kevés tejet (amennyit a tészta felvesz). 3 lapot nyújtok belőle, amelyeket közepes lángon megsütök. Hamar kész 3 tojásból, 3 ek lisztből, 1 ek cukorból, 3 cs. vaníliás cukorból 3 dl tejjel krémet főzők Hagyom kihűlni. 1 teavajat 10-15 dkg porcukorral habosra keverek, majd hozzáadom a főzött krémhez 1 1/2 kg almát lereszelek, 1 ek vajon

megdinsztelem, ízlés szerint cukrozom. A legalsó tésztalapot megszórom zsemlemorzsával és megkenem az almás masszával. Ráhelyezem a középső lapot. Megkenem a főzött krémmel, és ráhelyezem a következő lapot Tetejét még melegen megcukrozom, vagy vékonyan megkenem a krém maradékával, és reszelt csokival megszórom. Almás krémes 02. Tészta: 60 dkg liszt, 20 dkg vaj, 20 dkg cukor, 2 tojás, 1 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 3-4 evőkanál tejföl. Krém: 2 tojás, 5 dl tej, 2 csomag vanília puding, 15 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg margarin. Töltelék: 1,5 kg alma, 2 evőkanál vaj, 10 dkg cukor, fél mokkáskanálnyi fahéj. A tészta alapanyagait összegyúrom, három részre osztom, és vékony, négyszögletes lapokat sütök belőle. A pudingporhoz 2 evőkanál cukrot keverek, fokozatosan hozzáadom a tejet, sűrűre főzöm és belekeverem a tojásokat. A krémet hűlni hagyom Az almát megreszelem, és vajon addig párolom,

amíg elfő a leve, és cukorral, fahéjjal ízesítem. A krémhez a margarint habosra keverem a cukorral, majd összekeverem a kihűlt pudinggal. Amikor mindegyik alkotórész kihűlt, egy tésztalapot visszateszek a tepsibe, rákenem a krémet, ráteszem a másik lapot, ráhalmozom az almatölteléket és befedem. Egy napig állni hagyom, hogy megpuhuljon. Tálalás előtt négyszögletes szeletekre vágom Almás krémes 03. A tésztához: 1,5 kg alma, 8 tojás, 18 dkg porcukor, 3 evőkanál víz, 20 deka liszt, 1 /2 csomag sütőpor, 1 evőkanál kakaó A krémhez: 1 /2 1 tej, 2 csomag vaníliás pudingpor, 25 dkg vaj, 18 deka porcukor, 1 tortabevonó Alufóliával kibélelt tepsibe 1,5 kg almát szorosan egymás mellé leszeletelek. A tojások sárgáját 18 dkg porcukorral 3 evőkanál vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütőport és a keményre felvert fehérjehabot. Felét az almára simítom, majd a maradékhoz kakaót keverek, és a sárga rétegre kenem.

Előmelegített sütőben kisütöm A krémhez a tejben megfőzöm a pudingport, a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihűlt pudinggal összekeverem. A kihűlt süteményről a fóliát lehúzom, és az alma tetejére kenem a krémet. Végül csokimázzal vonom be. Elkészítési idő: kb. l, 5 óra Jó tanács: Az almát nem fontos megtisztítani, csak megmosni és kimagozni. Almás krémes 04. Hozzávalók: Tészta: liszt 25 dkg, vaj 25 dkg, tojássárgája 2 db, só 1 késhegynyi, rum 1 kk., ecet 1/2 kk Töltelék: tojássárgája 6 db, vaníliás cukor 20 dkg, tej 5 dl, alma 3 db. Elkészítése: Az elkészített írós-vajas tésztát tepsikbe téve, a forró sütőben két lapot kisütünk. Tölteléke a következő: 6 tojás sárgáját 18 dkg vaníliás cukorral, fél dl tejjel sűrű krémnek főzünk meg. Rákenjük a tésztára, és nagyon vékonyra szeletelt almával megszórjuk, és újra betesszük sütni. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 04. Úgy is készíthetjük, hogy a tészta két lapját egymásra borítjuk, kockákra vágjuk, 2 dkg vaníliás cukorral meghintjük. Almás krémes 05. Hozzávalók: 1,5 kg alma, 20 dkg liszt, 20 dkg cukor, 5 tojás, 1 dl tej, 2 ek. olaj, 5 dkg kakaó, 1 sütőpor A krémhez: 2 cs. vaníliás puding, 15 dkg margarin, 8 dl tej, 20 dkg porcukor, citromhéj A mázhoz: 5 dkg margarin, 2 ek kakaó, 1 ek cukor, 1 ek víz Elkészítése: A tojások sárgáját a cukorral, a tejjel és az olajjal habosra keverjük. A fehérjét kemény habbá verjük. A lisztet a sütőporral elkeverjük Csomómentesen hozzákeverjük a tojásos keveréket. Kanalanként adagolva a felvert habot, óvatosan hozzákeverjük Az almát lereszeljük, majd kinyomkodva egy alufóliával kibélelt tepsibe simítjuk. Erre rátesszük a kikevert tészta felét. A másik felébe keverjük a kakaót, és szintén rásimítjuk a tepsire Előmelegített sütőben tűpróbáig (35-40 perc) sütjük. Ha megsült,

kifordítjuk, és a fóliát levesszük róla. A pudingot a szokásos módon megfőzzük, és hagyjuk kihűlni. Hidegen keverjük simára a margarinnal, cukorral, citromhéjjal. Ezt a sütemény tetejére simítjuk A mázhoz a kakaót, cukrot, a hideg vizet simára keverjük. Felmelegítjük, és közben a margarint is hozzáadjuk. Ha kihűlt, akkor a süteményt bevonjuk vele Almás krémes Anita módra Tészta: 50 dkg liszt, 20 dkg RÁMA, 15 dkg porcukor, 2 tojás sárgája, 1 sütőpor, pici tej. A rámát a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojássárgájával elkevert sütőport, majd beledolgozom a lisztet. A tésztát 3 részre osztom, elnyújtom 1 tésztát megsütök A 2 lapot zsírozott, lisztezett tepsibe teszem, megkenem vékonyan baracklekvárral, rásimítom a következő keveréket: 1 kg almát meghámozok, lereszelek, hagyom kicsit állni, kicsavarom. hozzákeverek ízlés szerint cukrot és fahéjat, valamint egy kevés zsemlemorzsát. Erre a töltelékre kerül

rá a 3. lap, amit villával megszurkálok, hogy a keletkező gőz el tudjon távozni Megsütöm. Közben elkészítem a krémet: 4 dl vízzel 10 dkg kristálycukrot felfőzök. 2 vanília pudingot 2 dl vízzel eldolgozok, hozzáadom a cukros vizet és megfőzöm. 7 tojás fehérjét kemény habbá verek, és a még forró krémhez keverem. Amikor az almás lapok megsültek rárakom a krémet, és a már előzőleg kisütött lapot, és együtt hagyom kihűlni. A tetejére porcukrot szórhatunk, esetleg valami máz is mehet rá, ha bírjuk még tojással! (a 20 dkg porcukorral és 3-4 csepp citromlével habosra vert 2 tojásfehérjére gondolok) Almás krémes Ilike módra Hozzávalók a tésztához: 1 kg alma, 8 egész tojás, 20 dkg finomított kristálycukor, 4 evőkanál víz, 23 dkg rétesliszt, 1 sütőpor, 1 púpos evőkanál kakaó; a krémhez: fél liter tej, 1 vaníliás puding, 2 Vaníliás cukor (1 minimum), 1 csapott evőkanál finomliszt, 15-20 dkg Rama margarin, 10 dkg

cukor; csokimázhoz: 2 evőkanál cukor, 2 ek. kakaó, 2 ek víz, 5 dkg vaj vagy margarin. Elkészítés: Sütőpapírral kibélelt tepsibe 1kg almát szorosan egymás mellé leszeletelek, vagy kockára vágom (ha szép, egészséges az alma héja, nem kell megpucolni, mert úgy sokkal finomabb). A tojások sárgáját a cukorral és a vízzel habosra keverem, hozzáadom a lisztet, a sütőport és a keményre felvert fehérjehabot. Felét az almára simítom, a maradékhoz kakaót keverek, és a sárga rétegre kenem. Úgy sütjük, mint a piskótát. A krémhez a tejben megfőzöm a pudingport és lisztet; a vajat a porcukorral habosra keverem, majd a kihűlt pudinggal összekeverem, a vaníliás cukorról ne feledkezzünk meg. A kihűlt süteményről lehúzom a sütőpapírt, és az alma tetejére kenem a krémet. Végül összefőzöm a csokimázat, bevonom vele a sütit. Szilárdulás után azonnal is fogyasztható. Ez az adag nagy gáztepsire való mennyiség. Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Ez aránylag gyorsan kész van, szinte el sem lehet rontani. Anyósszelídítő mézes krémes Négy db. mézes lapot sütsz, a mézes tésztába fahéjat és szegfűszeget is keversz, amíg kihűl a tészta, addig 1 zacskó vaníliapudingot, egy fél pohár búzadarát, 1 tojást és 5 evőkanál cukrot felfőzöl fél-háromnegyed liter tejjel, úgy, hogy egy masszív kemény állagú krémet kapj. Ezt kihűtöd. 1 kockamargarint, vagy vajat (a nagyim mindig vajjal készítette) habosra keversz kb. 10-15 dkg porcukorral és a kihűlt krémmel összedolgozod. A krémes összeállítása: 1 lap, rá a krém kb. 1 cm vastagon, rá 1 lap, erre szilvalekvár, rá 1 lap, újra a krém, 1 cm vastagon és a negyedik lap. Egy kicsit vársz, amíg a lap megpuhul a krémtől, és ekkor a tetejére csokimázat készítesz: kakaópor, margarin, tej és cukor keverékét felforralsz, ezt szépen egyenletesen ráöntöd a lapra. Napokig finom. Vizes

késsel kell szeletelni, én mindig csak annyit vágok fel, amennyire épp szükség van. Bácskai krémes Tészta: 27 dkg liszt, 5 dkg zsír, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli (kevés tejben felfuttatva). Az anyagokat annyi tejjel, amennyit felvesz összegyúrjuk, és tepsi hátán két lapot sütünk belőle. Krém: 3 csomag vaníliapudingot 8 dl tejjel péppé főzünk, 25 dkg margarint 25 dkg porcukorral habosra keverünk, és a kihűlt péphez adjuk. Ezt a krémet a két lap közé töltjük. A tejére 2 tojásfehérjéből és 14 dkg porcukorból gőz fölött habot verünk. A tésztára kenjük, és végül kakaóval meghintjük Debreceni krémes Tészta: 50 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg zsír, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, kevés tej. Töltelék: 20 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg porcukor. A tészta hozzávalóit jól összedolgozzuk, három részre osztjuk, kinyújtjuk, és a tepsi hátulján megsütjük. A kisült lapok egyikét összetörjük, és 2

deci tejben megáztatjuk Hozzáadunk 1 evőkanál lekvárt, 3 evőkanál kakaót, fél deci rumot (vagy pár csepp aromát), végül a habosra kevert vajas porcukrot. Az így kapott masszát a két süteménylap közé kenjük Gőz fölött cukorral habosra keverünk 3 tojásfehérjét, és a tetejére kenjük. Szép, fehér máz lesz Csak másnap szeleteljük, amikor a lapok a töltelékkel összeérnek. Diós krémes Hozzávalók: Tészta: cukor 20 dkg, mandula 20 dkg, csokoládé 15 dkg, tojásfehérje 2 db. Töltelék: főtt tojássárgája 1 db, vaj 5 dkg, likőr 2 kk., cukor 2 ek csokoládé 12 dkg Elkészítése: A cukrot őrölt mandulával, reszelt csokoládéval 2 tojás fehérjével összeállítunk, kis gombócokat formálunk belőle, közepét ujjunkkal benyomjuk, és bele a következő krémet tesszük: Egy főtt, áttört tojássárgáját, 5 dkg vajat, kis cukrot, kevés likőrrel összeállítunk, ha kész, a gombócokat megtöltjük, és reszelt csokoládéba

hempergetjük. Egyszerű krémes 8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaníliás cukorral felteszünk főni. 4 db vanília pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a forrásban lévő vízhez hozzáadjuk. A megfőtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3-percig főzzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihűlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük. Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni, és ezzel töltöm meg. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Érsekújvári krémes Tészta: 8 tojásfehérjét 30 dkg porcukorral kikeverünk, majd beleteszünk 30 dkg diót. 2 lapot sütünk belőle. Krém: 8 tojássárgáját, 2 csomag vanília cukrot, 4 dl tejet, 15 dkg porcukrot, 4 evőkanál búzadarát megfőzünk. Ha kihűlt 10 dkg vajjal kikeverjük Tetejét csokoládéval bevonjuk Fehér krémes Hozzávalók: 35 dkg liszt, 7 dkg zsír, 4

evőkanál cukor, 1 1/2 dkg szalalkáli, 2 egész tojás, langyos tejjel összekeverjük (olyan tésztakeménység legyen, mint a 6 lapos) 3 lapot sütünk a tepsi hátán, ha vastagnak találjuk a lapot, 4-et is süthetünk belőle. Krém: 25 dkg vaj, 30 dkg porcukor, ezt nagyon habosra keverjük (4 lap esetén 30 dkg vaj), 8 dl tej, lehet gyenge liter is, (ha 4 a lap), 2 vanília puding, ezt hidegen simára keverjük, s majd sűrűre főzzük, jó sűrűnek kell lenni, ha ez kihűl, a vajjal gyengén összekeverjük, s megtöltjük a lapokat. Tetejét porcukorral sűrűn meghintjük, vagy csokoládémázat készítünk Finom krémes-habos sütemény 5 tojássárgáját 20 dkg cukorral, 10 ek vízzel habosra keverünk. Hozzáadunk 20 dkg lisztet, fél cs. sütőport Elkeverjük, zsírozott, lisztezett tepsibe öntve közepes tűzön megsütjük 2 dl tejből, 2 ek liszttel, 2 ek kakaóporral sűrű krémet főzünk. 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk, 15 dkg darált

diót, 0.5 dl rumot adunk hozzá, majd belekeverjük a kihűlt, főzött krémet is. A masszát a kisült tésztára kenjük 5 tojásfehérjéből, 15 dkg cukorral, gőz fölött kemény habot verünk. A krémre simítjuk Csoki darát hintünk rá Felvidéki krémes Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 5 dkg cukor, 7 dkg vaj, 2 dkg szalalkáli, 1 tojás, tej szükség szerint Krém: 3 egész tojás, 3 kanál liszt, 9 dl tej Elkészítés módja: A tésztából három lapot sütünk. Krémet sűrűre főzzük, 2 csomag vaníliás cukrot, 20 dkg porcukrot, 20 dkg vajat habosra keverünk, és a kihűlt péphez adjuk. A lapokat megtöltjük, tetejét vaníliás cukorral meghintjük. Franciakrémes 01. 1 adag gyors leveles tésztát elfelezve, késfok-vastag téglalapokká nyújtjuk, kisütjük. Kikeverve 1 tojást, 4 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 2 cs. vaníliáscukrot, 2 ek lisztet, felöntjük 7 dl tejjel Gőz fölött, nagyon sűrű krémmé főzzük. Ha kihűlt, az egyik

tésztalapra simítjuk, rárakunk 2 ek porcukorral ízesített, kemény habbá vert 2 dl tejszínt. Tetejére fektetjük a másik, csoki-, vagy kávé-, vagy citrom-, vagy rumos mázzal bevont, négyzetekre vágott tésztalapot. Franciakrémes 02. Tészta: 30 dkg liszt, csipet só, 1 evőkanál ecet, kb. 1 dl víz (amennyit felvesz a tészta) Ezeket a hozzávalókat jól kidolgozzuk, elnyújtjuk. Közben 15 dkg vajat 5 dkg liszttel habosra keverünk és rásimítjuk a kinyújtott tésztára. Összehajtogatjuk, majd kinyújtjuk ismét (ezt 2-3-szor ismételjük) 2 lapban sütjük meg közepesen meleg sütőben Krém: 2 dl tejet, 4 tojás sárgájával, 20 dkg cukorral, 10 dkg liszttel, és 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, hozzákeverünk 5 dl forró tejet, és gőz fölött sűrűre főzzük. A gőzről levéve (de nem lehűtve) óvatosan hozzákeverjük a 4 tojás kemény habbá vert fehérjét. Visszatesszük a gőz felé és kb. 2 percig folyamatosan kevergetve

átgőzöljük Tejszínhab: 3 dl tejszínből vagy 2 tejszínhabporból és 3 dl tejből kemény habot verünk (ízlés szerinti cukorral, mert a porhoz nem kell). Én egy kis zselatint is szoktam hozzá tenni, nem esik össze olyan könnyen. Máz: "Édesség Zsófinak" Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Összeállítás: Az egyik lapra ráöntöm, és szép egyenletesre simítom a mázat. Amikor még nem teljesen szilárdult meg felszeletelem (ez a művelet a hab tetején már lehetetlen!). A másik tésztalapra rákenjük a krémet, ha kihűlt rásimítjuk a tejszínhabot, erre kerül a már felszeletelt, mázzal bekent tésztalap. Kb. 1 órát jó, ha áll a hűtőben Franciakrémes 03. (Különleges) 25 dkg lisztet 2 dkg vajjal, 1 egész tojással, késhegynyi sóval, 1/2 cs. V-sütőporral, 1/2 citrom levével és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává dolgozunk. Tányérnagyságúra nyújtjuk, és belecsomagolva 20 dkg hideg

vajat, vékonyra kinyújtjuk, azután kicsire összehajtjuk, ismét nyújtjuk. Ezt 5-6-szor ismételjük Legvégül közepes nagyságú sütőlemezen a tészta felét kinyújtjuk, úgy, hogy azt teljesen befedje. A sütőlemez körül a lelógó tésztát éles késsel levágjuk, majd késheggyel megszurkálva, szép pirosra sütjük, mindkét vajas lapot. Habüstben 1 cs. V- vanillin-krémport és 2 dkg sima, fehér lisztet csomómentesen elkeverünk, hozzáadunk 15 dkg cukrot, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal, könnyedén hozzákeverünk. A krémet, még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és betakaratlanul hűlni hagyjuk. A krémre, ha langyosra kihűlt, 2 dl édes tejszínből 10 dkg vanillincukorral készült kemény tejszínhabot teszünk, melyre a második vajas lapot ráhelyezve, tenyerünkkel

gyengéden rányomkodunk. A krémes tetejét a cukormázaknál leírt kávémázzal vonjuk be, melyet 12 dkg cukorból, és 1 evőkanálerős kávéból készítettünk. Éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra szeleteljük Igen ízletes, kitűnő sütemény, mely, ha sok munkát jelent is, de megéri a fáradságot. Franciakrémes 04. A franciakrémesnél három vékony lapot sütünk a vajastésztából. A vanília krém fele mennyiségét készítjük. Ezzel az alsólapot megkenjük, ráhelyezzük a második lapot, azt ugyanolyan vastagságban tejszínhabbal. (4 dl tejszínből verünk habot) A fedőlapot bevonjuk 20 dkg cukorból készült fondannal. A fondant erős kávéval, világosbarnára festjük. Felszelése a krémeshez hasonló Újabban csak két lapból készítjük a franciakrémest. Ilyenkor a teljesen kihűlt vaníliakrémre közvetlenül rákenjük a tejszínhabot. Franciakrémes 05. Hozzávalók: 1l tej vagy víz, 15 dkg puding, 1 cs. vaníliás cukor, 5

tojásfehérje, 18 dkg kristálycukor A pudingot elkevered, kb. 2 dl tejjel a maradékot felforralod Közben felvered a fehérjét a cukorral és a vaníliás cukorral, ha a tej felforrt ráöntöd a pudingra, és még egy kicsit főzöd. Majd kis lángon folytonos keverés közben hozzáadod a fehérjét. Majd leveszed a tűzről, és a lapra öntöd. Ha kihűlt jöhet a tejszín és a szeletelés Franciakrémes lepény A krémlap hozzávalói: 1 doboz Arvit mélyhűtött vajastészta A szobahőmérsékletű vajastésztát kétfelé osztjuk, majd kb. 4-5 mm vastagságura nyújtjuk, és margarinnal átkent sütőlemezekre rakjuk. Megszurkáljuk és kb 230 fokos sütőben megsütjük Célszerű a felső krémlapot mindig előre felvágni, és a végén úgy rácsúsztatni a krém tetejére. A vaníliakrém hozzávalói: 7 dl tej, 20 dkg cukor, 4 db tojás, 11 dkg finomliszt, 2 csomag vaníliás cukor, 2 csomag Haas tejszínhabpótló por, 3 dl tej. A tojásokat szétválasztjuk, majd a

sárgáját elkeverjük 2 dl tejjel, liszttel, a vaníliás cukorral és a fele cukorral. A maradék tejet felforraljuk, és vízgőz fölé tesszük Folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a lisztes, tojásos, édes keveréket, majd vízgőz fölött kevergetve felfőzzük, és melegen tartjuk. A tojásfehérjéből habot verünk, ha félkemény, hozzáadjuk a maradék cukrot, és kemény habbá verjük. Ha a hab kemény, gyors, óvatos mozdulatokkal az alaphoz keverjük. Melegen az elősütött krémlapra egyenletes vastagságura igazítjuk, kihűtjük A Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. tejszínhabpótló port a kimért tejhez keverjük, először lassan, majd gyors mozdulatokkal habbá verjük, hűtőbe tesszük. Hamis krémes Hozzávalók: 35 dkg liszt, 6 dkg olvasztott zsír, 1 egész tojás, 5 dkg porcukor, 1 dkg szalalkáli lágy tésztává gyúrjuk, ezt 3 részre osztva 3 lapot sütünk, késvastagságúra. Krém: 1 liter tej, 30 dkg cukor, 1

vaníliarúd, 10 dkg liszt, 1 tojás sárgája - krémmé főzzük lassú tűzön. A tojás fehérjét habbá verjük, és a tűzről levett, forró krémbe keverjük A krémet melegen rakjuk a tésztalapokra. Hartyányi krémes Összegyúrunk 25 dkg lisztet, 25 dkg Ráma margarint, 25 dkg porcukrot, 1 cs. sütőport, 2 dkg kakaóport, 1 tojást, 1 dl tejet. Két egyforma lapot sütünk 5 dl tejből, 2 ek lisztből sűrű krémet főzünk. 2 cs vaníliás cukorral ízesítve langyosra hűtjük 10 dkg Ráma margarint, 20 dkg porcukorral habosra keverve, hozzáadjuk a krémet. Az egyik lapra kenjük a felét Erre rakunk egymás mellé 2 nagydoboz babapiskótát. 05 dl rummal leöntve bevonjuk a többi krémmel Rátéve a másik lapot, Hűs helyen pár órát pihen. Kemény tejszínhabbal tálaljuk Hájas krémes Hozzávalók: 12 dkg liszt, 1 evőkanál cukor, csipet só, 1 tojás, 1 kávés kanál ecet, annyi langyos víz, hogy puha rétestésztát készítünk. Tálban

összedolgozzuk, majd lisztezett deszkára borítva ujjnyi vastagra nyújtjuk. Egyenletesen belekenünk 10 dkg kétszer ledarált hájat. Összehajtogatjuk, közben hideg helyen pihentetjük. Ezt ismételjük 4x Hajtogatjuk, nyújtjuk, stb végül, 4 cipóba osztjuk. Nagyon vékony lapokra nyújtjuk a tepsi nagyságának megfelelően Tepsi hátán világos színűre sütjük, 5-8 perc alatt. A levételnél vigyázzunk, mert könnyen törik 1 vaníliás pudingot felfőzünk az utasítás szerint. Hozzákeverünk egy hagyományos teavaj kockát. 2-2 lapot a krémmel összeragasztunk Vaníliás porcukorral szórjuk meg Készíthetünk a tetejére olvasztott fehércsokoládé mázat is. Csak másnap szeleteljük, mikor a krémtől megpuhult. Nagyon finom nem mindennapi sütemény. Házi krémes Hozzávalók: 1 cs bolti leveles tészta (készíthető is), 16 tojás, 20 dkg cukor, 10 dkg liszt, 2 csomag (4 dkg) zselatin. 1 liter tej, 2 vanília cukor, 30 dkg porcukor A bolti leveles

tésztát 2 lapba, tepsi nagyságúra nyújtjuk és megsütjük. A megsült egyik lapot a tepsibe helyezzük, a kész krémet ráöntjük és elsimítjuk. A másik lapot vágódeszkán megfelelő méretű kockára daraboljuk, és a krém tetejére helyezzük. Krém: A tojások sárgáját elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a liszttel már elkevert zselatint, lassan hozzákeverjük a tejet, gyenge tűznél sűrű krémet főzünk belőle. Amikor megfőtt hozzákeverjük a vaníliacukrot. Amíg hűl, a tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, ezután a porcukorral tovább verjük. A langyos krémet fokozatosan a felvert habhoz verjük, és azonnal ráöntjük az alsó lapra, mert később a krémmel nem lehet dolgozni (nagyon kemény lesz). Dermesztés után a kockáknak megfelelően felvágjuk és tálalhatjuk Tipp: a lisztet keverjük el a zselatinnal és akkor nem lesz darabos a krém. Húsvéti omlós krémes Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4

evőkanál liszt, 4 dl tej. Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, fél dl tej. A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kaplan krémes Hozzávalók: 30 dkg liszt, 1 1/2 csomag szalalkáli, 5 dkg porcukor, 1 tojás sárgája, 5 dkg margarin, 1 dl langyos tej. A felsoroltakból 3 lapot sütünk Krém: 1/2 liter tej, 1 csomag vaníliás cukor, 3 tojás sárgája, 20 dkg porcukor, 8 dkg darás liszt. A krémet sűrűre főzzük, még melegen lazán belekeverjük a felvert tojások fehérjét. (4 tojás) Tetejére porcukrot szórunk, vagy csokimázzal vonjuk be. Fogyasztás előtt 2 nappal ajánlatos elkészíteni. Karamellás krémes Tészta: 40-50 dkg liszt, 15-20 dkg vaj vagy 10 dkg zsír, kis só, szódabikarbóna, 1 tojás, 2-3 kanál tejföl. Összedolgozzuk, és tepsi

hátán 3 lapot sütünk. Töltelék: 18 dkg cukrot barnára pirítunk, 2 dl vízzel felhígítjuk. 8 dkg lisztet 1,5-2 dl tejben simára keverünk, és csurgatva a forró karamellhez adjuk. 10 dkg vajat 10 dkg cukorral habosra keverünk, és a kihűlt karamellhez adjuk. Ezzel a krémmel kenjük meg a lapokat. Legalább egy napig állni hagyjuk, és csak utána szeleteljük fel. Kekszes krémes 1 evőkanál kakaóporból 6 tojással, 6 kanál cukorral és 6 kanál lisztből a szokásos módon kakaós piskótát sütünk. Ha kihűlt a piskóta, 2 vékonyabb lapot vágunk belőle 2 csomag vaníliás krémporból krémet készítünk. 1/2 kg háztartási kekszet rummal belocsolunk Tálcára tesszük a kakaós piskótalapot, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a rummal locsolt kekszeket, majd rákenjük a krém másik felét, és végül a piskótalappal fedjük. Kis időre hűtőbe tesszük Készíthetjük két kisebb darabban is. Kijevi krémes Tészta: 40 dkg liszt, 20 dkg

porcukor, 25 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 4 tojás sárgája, tejföl az összeállításhoz, hogy rugalmas, nyújtható tésztát kapjunk. 3 részre osztjuk, és egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk. A lapokra: 4 tojás fehérjéből 15 dkg cukorral kemény habot verünk. Rákenjük a tésztalapokra, darabos dióval megszórjuk, és úgy sütjük meg a 3 lapot. Krém: 4 kanál lisztet, 4 dl tejet, 1 tojást simára keverünk, majd sűrű krémmé főzzük. 25 dkg porcukrot, 25 dkg margarint, l csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd a kihűlt krémmel összedolgozzuk. A habos-diós lapokat ezzel a krémmel megtöltjük Kb 1 nap alatt puhul meg, és érnek össze az ízek. Köles krémes Tészta: 2 bögre teljes őrlésű liszt, 1 bögre sima fehér liszt, 2 dkg élesztő, vagy sütőpor, 1/2 bögre olaj, 1 és 1/2 bögre víz, 2 evőkanál méz, mazsola, vágott dió, 1 csapott mokkáskanál só A hozzávalókat lágy kenyértésztává gyúrjuk, tűzhely méretű

nagy tepsibe simítjuk, és kelés után lassan sütjük. Krém: 1 bögre hántolt kölest pici sóval 3 bögre vízben lassan megfőzünk /kb. 20 perc / Turmixoljuk 2-3 evőkanál méz, 1 vaníliás cukor, mazsola. Ízesítés amilyet akarunk készíteni: Citromkrém - citromot belecsavarni, héját reszelni Kókuszkrém - 1 csomag kókusz és még egy vaníliás cukor Diókrém - 10 dkg daráltdiót, citromhéját bele Mákos - itt a mákot külön mézzel, citrommal megfőzzük egy kis vízben, mint a bejglibe szokás és a köles krémre rakjuk / szép a fehéren a fekete / kb. 20 dkg mák a felére elég Almás - almát fahéjjal, mézzel párolni és vagy natúr a tésztára, vagy a köles krémre tenni. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Krémes 01. 8 tojás fehérjét 15 dkg cukorral jól felkeverjük. 1-liter vizet 20 dkg cukorral, 2 vaníliás cukorral felteszünk főni. 4 db vanília pudingot 1/2-liter vízben feloldunk, és a forrásban lévő

vízhez hozzáadjuk. A megfőtt pudinggal a tojásfehérjét összekeverjük, és még 3-percig főzzük, állandóan kevergetjük. Langyosra kihűlni hagyjuk, majd megtöltjük a lapokat, porcukorral meghintjük. Én a lapok helyett 10 tojásos piskótát szoktam készíteni, és ezzel töltöm meg. Krémes 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 tojás sárgája, fél csomag Ráma + 3 dkg, fél doboz tejföl Ezeket összegyúrni, és két cipót készíteni. A cipókat kisodorjuk, és egyenként megkenjük 3 dkg olvasztott Rámával. Egymásra fektetve és feltekerve fél órát pihentetjük hűtőben. Utána kettévágjuk és sodorjuk Forró sütőben sütjük. Krém: 2 csomag vanília pudingot 2 dl vízben kikeverünk, és fél liter vizet 10 dkg porcukorral Felforralunk, és a pudinggal együtt megfőzzük. 6 tojás fehérjét és 10 dkg cukrot felkeverünk habnak, és a forró pudingba tesszük. Krémes 03. Hozzávalók: Fehérje 2 dl, Víz 2.5 dl, Cukor 25 dkg, Zselatin 1 dkg,

Puding 8 dkg A vizet a cukor 2/3 részével felforraljuk, majd a zselatint belerakjuk, és folytonos keverés mellett forrni hagyjuk, majd a kevés vízben simára kevert pudinggal besűrítjük. Közben a fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, majd a tűzről levett forró pudingot lassan a habhoz keverjük. Az előkészített vajas lapra kenjük, és hűlni hagyjuk. Krémes 04. Hozzávalók: A tésztához: 1/4 kg liszt, 1/4 kg vaj, 1 mk só, 1 db citrom leve, 1 ek ecet, víz A töltelékhez: 10 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 5 db tojás, 1/2 l tej, 1/2 mk só, 1 kk. citromlé A díszítéshez: porcukor, vaníliás cukor A vajat kevés liszttel elmorzsoljuk, lapos téglatestet formálunk belőle, és befóliázva hűtőbe rakjuk. Ez a vajas alap A lisztből sóval, ecettel, citromlével, hideg vízzel jól átgyúrt tésztát készítünk, majd cipót formálunk a tésztából, és pihentetjük. A lisztes tésztát a nyújtódeszkán fél cm vastagságú téglalap

alakúra nyújtjuk, s ennek közepére helyezzük a hűtőből kivett vajas alapot. A tészta széleit ráhajtogatjuk, úgymond becsomagoljuk azt. Ezután fél cm vastagságúra nyújtjuk, hajtogatjuk úgy, hogy egyszerre négy réteg legyen egymáson. Többször kinyújtjuk, és mindig összehajtogatjuk, két hajtogatás közben 20 - 30 percig a hűtőben pihentetjük a tésztát. A pihentetés során mindig takarjuk be fóliával, mert megszárad a felülete, és a nehéz tészta nem fog levelekre válni! Az elkészített tésztát két részre osztjuk, és tepsi nagyságú lapokká nyújtjuk. Külön - külön sütőlapra / vagy a felfordított tepsire / helyezzük a tésztát, villával megszurkáljuk, és előmelegített sütőben erős lángon pirosra sütjük. Kivéve óvatosan csúsztassuk a tálcára, hogy el ne törjenek. A tetejének szánt lapot egyforma nagy négyzetekre vágjuk. Elkészítjük a krémet: a lisztet a tojássárgájával és kevés hideg tejjel simára

keverjük, majd hozzáadjuk a többi tejet. Lassú tűzön, állandó keveréssel sűrű krémmé főzzük, s elkeverjük a porcukor felével. A tojásfehérjéhez hozzáadjuk a sót és a citromlevet, és kemény habbá verjük, közben fokozatosan hozzáadjuk a porcukor másik felét. A habot óvatosan hozzákeverjük a krémhez Még melegen halmozzuk az alsó tésztalapra a krémet, majd a felső lapokat szorosan egymás mellé a krémre fektetjük. Letakarjuk a krémest, és 2 órán át, pihentetjük a hűtőben. Tálalás előtt meghintjük a krémeseket vaníliás cukorral elkevert porcukorral, és vizes késsel kockákra vágjuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Krémes fánk (sütő nélkül) Vásárolunk egy csomag vaníliás ízű Oetker pudingport, és egy csomag vaníliás cukorral erősítve az ízét, az előírásnak megfelelően elkészítjük. (Ha habverővel keverjük főzés közben, nem válik csomóssá!) Mikor már jó sűrű, a

tűzről levesszük, és közékeverünk 30 deka friss gyümölcsöt: málnát, ribizkét, vagy apróra vágott barackot, esetleg levétől leszűrt befőttet. Kivizezett mokkáscsészékbe töltjük, és hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt édes briósok tetejét levágjuk, belsejét kikaparjuk, és a csészéből ebbe az üregbe borítjuk a pudingot. Tetejét friss gyümölccsel díszítjük. (Készíthetjük karamell ízű pudingporból is, akkor 20 deka pirított, összetört cukorral meg egy csomag vaníliás cukorral keverjük el, vagy csokoládé ízűből, úgy egy evőkanál kakaóval erősítjük az ízét, és tetejét tálaláskor csokoládés tortadarával hintjük be. Krémes-tekercs Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz tőle Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg

vajat, 20 dkg porcukorral Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A piskótát ezzel töltjük Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta Mézes-krémes 01. 50 dkg lisztet, kiskanál szódabikarbónát, 6 dkg vajat, 15 dkg cukrot, 2 egész tojást, 4 ek folyékony mézet összegyúrunk, 4 lapot sütünk belőle. Másnap töltjük Krém: 5 dl tejben 15 dkg cukrot, 3 kiskanál kakaót, 4-5 ek lisztet főzünk fel, sűrű krémet kapunk. Ha kihűlt, 20 dkg kikevert vajat adunk hozzá. Ezután megtöltjük a lapokat Tetejére csokimázt teszünk. Mézes-krémes 02. 3 tojást 10 dkg cukorral, 5 dkg margarinnal, 2 ek mézzel, 40 dkg liszttel, kevés szódabikarbónával összegyúrunk, 6 lapot sütünk belőle. Krém: púpozott ek. lisztet 5 dl tejjel sűrű péppé főzünk 20 dkg margarint 20 dkg porcukorral, 2 tojássárgájával habosra keverünk. Ha kihűlt, a kettőt

összekeverjük Kétfelé vesszük, egyik felét kakaóval, másikat vaníliával ízesítjük. Ezzel kenjük meg felváltva a lapokat Máz: 20 dkg cukrot, 2 kanál kakaóval, 5 dkg margarinnal, 3 kanálforró vízzel összekeverünk, a tészta tetejére kenjük. Mézes-krémes 03. Hozzávalók: 2 csomag mézes lap (2 x 3 lap), 3 dl. tej, 3-4 evőkanál gríz, 15 dkg cukor + 1 db vanília aroma, 20 dkg ráma, savanykás lekvár (én saját eltevésű sárgabarack lekvárt használok), csoki máz (3-4 evőkanál kakaó, ua. cukor, víz, ráma) Elkészítés: 3 dl. tejet felteszünk forrni, mikor forrni kezd, a grízt állandó keverés mellett belefőzzük, s addig keverjük, amíg sűrű nem lesz. Mikor már csak langyos, belekeverjük a cukrot, az aromát és a rámával jól kikeverjük (én habverővel szoktam). Két lapot egymás mellé fektetek és először lekvárral, aztán a krémmel nem túl vékonyan megkenem, s így folytatom, amíg a lapok tartanak. A tetejét nem kell

megkenni, mert arra jön a csokimáz Én magam csinálom, de lehet olvasztott csokival is. Házi csokimáz: 3-4 evőkanál kakaót, ugyanannyi cukrot és nagyon kevés vizet összekeverek, majd felteszem melegedni. Mikor forrni kezd, beledobom a rámát (vajat) és hagyom elolvadni. A kész mázat a sütemény tetejére öntöm, s egyenletesen elosztom egy kés fokával. Hűvös helyen legalább 1 napot hagyom pihenni, majd vékony szeleteket vághatunk belőle, de mindig csak annyit, amennyit megeszünk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mézes krémes 04. Hozzávalók: 25 dkg margarin, 10 dkg cukor, 2 db tojás, 1 evőkanál méz, 40 dkg liszt, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, kevés tej. Gyúrjuk egybe alaposan az összes hozzávalót, majd süssünk belőle 3 lapot. A lapokat a következő krémmel kenjük meg: 1 liter tejben főzzünk meg 8 evőkanál lisztet. Ha kihűlt, vegyítsük össze 20 dkg margarin és 35 dkg cukor habosra vert keverékével.

Az így elkészített krémet osszuk kétfelé Az egyik felébe tegyünk kakaót, a másikba pedig keverjük 1/2 citrom levét és lereszelt héját. Ezekkel kenjük meg az előbb elkészített lapokat. A tetejére csokimáz kerül: Forraljunk össze 30 dkg cukrot, 3 evőkanál vizet, 3 evőkanál kakaót és egy kis vajat. Ezzel díszítsük, a süti tetejét. Mézes krémes 05. Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 2 db tojás, 5 dkg margarin, 1 kk szódabikarbóna, 2 ek méz, A krémhez: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 l tej, 6 ek liszt, 1 ek kakaó, A mázhoz: 16 dkg porcukor, 2 ek tej, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 ek kakaó A tojást a mézzel, a porcukorral és a margarinnal gőz fölött kikavarjuk. Hozzáadjuk a szódabikarbónával elkevert lisztet. Háromfelé osztjuk, és külön - külön kinyújtjuk (Nagyon lágy a tészta, ezért folyamatosan ügyeljünk arra, hogy jól lisztezett nyújtótáblán történjen a

nyújtás.) Kikent, lisztezett tepsiben sütjük meg külön - külön a három lapot. A margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral kikavarjuk. A tejben a lisztet sima pépesre főzzük, s ha kihűlt, hozzáadjuk a krémet, jól összekeverjük. Kettéosztjuk, a felébe kakaót keverünk A kisült tésztalapokat megtöltjük úgy, hogy az alsó lapra a kakaós krémet kenjük, rá a második lapot, s azt a fehér krémmel kenjük meg. A végén enyhén lenyomkodva rátesszük a harmadikat A mázhoz a porcukrot a tejjel, a vajjal vagy margarinnal és a kakaóval összeolvasztjuk, majd ráöntjük a sütemény tetejére, s egyenletesen szétkenjük rajta. Mézes-krémes 06. Hozzávalók: 1 cs. mézes tortalap, 5 dl tej, 3 púpozott ek gríz, 1 Ráma margarin, 2-3 cs vaníliás cukor, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, csipet só A vaníliás cukorral, sóval ízesített tejből, grízből tejbegrízt főzünk. Kihűtve belerakjuk a porcukorral, citromlével habosra kevert

margarinba. Ízesíthetjük kakaóporral is Ezzel a krémmel töltjük a tortalapokat. Hűtőbe rakjuk addig, míg a tortalapok megpuhulnak Célszerű jóval a fogyasztás előtt elkészíteni! Mézes krémes 07. Tészta: 70 dkg liszt, 12 dkg zsír, 12 dkg cukor, 2 db tojás, 30 dkg méz, 1 dl tej, 1 cs sütőpor, 1 kk szódabikarbóna A hozzávalókat összegyúrjuk, majd négyfelé osztjuk. Kinyújtjuk, és külön-külön kisütjük, kb 35x39 cm-es lapokban. Krém: 5 dl tej, 5 ek liszt Ezt sűrűre főzzük, kihűtjük. 50 dkg Ráma, 35 dkg cukor, 1 cs. vanília Fentieket habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt, főzött krémet, és összekeverjük. A krémet három részre osztjuk, rákenjük a mézes lapokra. A legfelső lapot csokimázzal öntjük le. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mézes krémes 08. 15 dkg porcukor, 1 egész tojás, 2 evőkanál méz, 6-7 dkg margarin - 15 percig gőzön keverjük. 45 dkg liszt, 2 kávéskanál

szódabikarbóna, 2 kanál tej - összedolgozzuk, 4 lapot sütünk belőle. Krém: 4 dl tej, 2 vaníliás cukor, 6 evőkanál gríz, keményre főzzük. 20 dkg vaj, 30 dkg porcukor, kakaó vagy citrom - összekeverjük a grízzel. Mézes krémes 09. (4 lapos) Tészta hozzávalói: 1 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg vaj, 3 ek tej, 2 ek méz, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 45 dkg liszt A hozzávalókat a liszt kivételével összekeverem, gőz fölött a felfövéstől számított 3 percig főzöm, közben kevergetem. A tűzről levéve hozzáadom a lisztet, jól összedolgozom, és 4 lapban, közepes lángon (villanysütőben 4-esen szoktam) megsütöm. (nem szabad sokáig sütni, mert könnyen megszárad) Krém hozzávalói: 4 dl tej, 5 ek liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor A vajat és a porcukrot habosra keverem, a cukor teljes eloldódásáig. A tejet s liszttel csomómentesre keverem és megfőzöm. Amikor kihűlt hozzákeverem a cukros vajat A lapokat a következő sorrendben

töltöm meg: LAP / KRÉM / LAP / KAJSZIBARACK LEKVÁR / LAP / KRÉM / LAP / MÁZ A kajszi helyett bármilyen kissé savanykás lekvár jó. Máznak vagy tortabevonót olvasztok fel egy kis tejjel és olajjal, vagy 5 ek cukor, 5 ek kakaó, 5 ek víz jól összekeverve, felfőzve, még melegen belekavarva 5 dkg vaj (RÁMA) Mézes krémes aszalt meggyel Habüstbe téve 7 dkg margarint, 15 dkg cukrot, 3 tojást, 2 ek. mézet, vízfürdőbe (vízzel félig telt edénybe) állítva, habverővel, állandó, erőteljes keveréssel felmelegítjük (kb. 5 perc) Az így felmelegített masszát 50 dkg liszttel és 2 cs. sütőporral simára keverjük Az elkészített tésztát 4 részre osztjuk, 15-20 percig hűtőben pihentetjük, majd lisztezett gyúródeszkán, egyenként jól kidolgozzuk, és tepsi nagyságúra nyújtjuk. A mézes lapokat előmelegített, közepesen meleg (kb. 135-150 C) sütőben kisütjük Tejbegrízt főzünk 5 dl tejből, 10 dkg búzadarából, 20 dkg cukorból. Ha

kihűlt, 25 dkg margarinnal habosra keverjük, és három részre osztjuk 10 dkg sárgabarack lekvárt és 5 dkg aszalt meggyet (vagy egyéb aszalt gyümölcsöt) három részre osztva, a három mézeslapot megkenjük 1-1 adag lekvárral, búzadarás töltelékkel és meghintjük aszalt meggyel. A lapokat egymásra tesszük, a negyedik lappal beborítjuk, enyhén megnyomkodjuk, és hűtőben 30-40 percig pihentetjük. A felszeletelt mézes krémest vaníliás porcukorral meghintjük. Mézes krémes, avagy mézes zserbó egy kicsit másképpen Hozzávalók: 45 dkg vegyes liszt, 10 dkg porcukor, 10 dkg Ráma, 3 evőkanál méz, 1 egész tojás, 1 kávéskanál szódabikarbóna. Összegyúrjuk, ha kemény tejjel, vagy tejföllel lazítjuk. (A tejtől törékeny, a tejföltől rugalmasabb lesz a tészta, ez minden sütire igaz!) 4 gombócot készítünk, fél óráig állni hagyjuk, majd 4 lapot sütünk. A krémhez 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral habosra keverünk. 4 dl tejben, 4

evőkanál grízt (darát) megfőzünk, és kihűtjük, akkor összekeverjük a vajas krémmel. A töltés ugyanúgy működik, mint Tóni receptjénél (első sor vajas-grízes, második sor sárgabaracklekvár, harmadik sor vajas-grízes). Omlós krémes Krém: 1 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál liszt, 4 dl tej. Tészta: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 4 dkg szalalkáli, 1 db tojás, 1-2 evőkanál tejföl, 1/2 dl tej. A felsorolt anyagokból tésztát gyúrunk, azt két részre osztjuk, és két lapot sütünk belőlük, ezeket töltjük majd a krémmel. Három tojás sárgáját simára keverjük, hozzáadunk 15 dkg Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. cukrot, 1 csomag vaníliás cukrot, 4 evőkanál lisztet és 4 dl tejet. Majd az egészet alaposan simára keverjük, sűrűre főzzük. A tojásfehérjéket habbá verjük, 8 dkg porcukrot keverünk hozzá, és azt a krémhez vegyítjük. Még melegen a két lap közé kenjük

Csak másnap szeleteljük. Rádiókrémes Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk, és 2 lapot sütünk belőle. Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk. Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk. Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük. A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval. Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát

szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél. Repülő krémes Hozzávalók: Tészta: 25 dkg liszt, 7 dkg margarin, 2 evőkanál porcukor, 1 tojás, 1 dkg szalalkáli, kevés tej, vaníliás cukor. Krém: 25 dkg porcukor, 25 dkg vaj Habosra kavarjuk, 5 dl tej, 5 evőkanál liszt. Sűrűre főzzük A fele krémbe kakaót teszünk Elkészítés: A tészta hozzávalóiból 3 lapot sütünk, és az egyiket leporcukrozzuk. Román krémes Tészta: 50 dkg liszt, 10 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 1 evőkanál szódabikarbóna, 4 tojás. Összegyúrjuk, két órát pihentetjük. Öt részre osztjuk, kinyújtjuk, egyenként megsütjük a lapokat (Gyorsan sül.) Töltelék: 30 dkg darált dió, 25 dkg porcukor, 1 l tejföl, 2 csomag vaníliás cukor. Megtöltjük a lapokat, tetejére csokoládémáz kerül Rumos krémes Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 evőkanál kakaó, 2 tojás, 10 dkg zsír, 1 sütőpor, annyi tej, hogy nyújtható

tésztát kapjunk. A hozzávalókból tepsi tetején két lapot sütünk. A krémhez fél liter tejet 2 evőkanál liszttel sűrűre főzünk, a végén belekeverünk 1 csomag vaníliáscukrot. 25 dkg Ráma margarint habosra keverünk 30 dkg cukorral, majd összekeverjük a kihűlt lisztes sűrítménnyel. Az egyik lapra rákenjük a krém felét, és szépen sorban kirakjuk rumos tejben áztatott babapiskótával. Erre kerül a krém másik fele és a sütemény fedőlapja. Legalább egy napra hűvös helyre tesszük. Skót krémes 01. Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 5 dkg zsiradék, 2 evőkanál porcukor, tejbe feloldani 1 dkg szalalkálit, három részre elosztani, tepsi hátán sütni. Melegen vaníliás cukorral meghinteni A krémhez: 4 dl tejben 5 dkg lisztet megfőzni. 5 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 20 dkg vajat habosra keverni. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Skót krémes 02. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 egész

tojás, 1 dkg szalalkáli, 6 dkg zsír, 2-3 evőkanálnyi víz. A fenti anyagokat összegyúrjuk, és néhány órán át hűvös helyen pihentetjük. Ezután késhát vékonyságúra kinyújtjuk, és lapokat sütünk belőle, a tepsi hátlapján. Karamellkrémmel megtöltjük, és néhány óráig pihentetjük. Legjobb előzőnap elkészíteni Színes krémes Hozzávalók: 50 dkg liszt, 16 dkg cukor, 1 cs. sütőpor, 2 tojás sárgája, kevés tej Ezekből az anyagokból kevés tejjel jól nyújtható tésztát készítünk, majd 3 részre osztjuk. Különkülön vékonyra nyújtjuk, és tepsi hátulján (kb 24 x 42 cm-es) lapokat sütünk belőle Ne ijedjetek meg, ha nagyon törékeny lesz, az a jó, csak gyengédséget igényel a kezelése. Krém: Fél l tejből 3 evőkanál liszttel, 1 kanál cukorral krémet főzünk, majd hagyjuk kihűlni. 25 dkg vajat (Margarint) 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összedolgozzuk a kihűlt főtt krémmel. Kétfele osztjuk, az egyikbe

kakaót, a másikba citromlét, citromhéjat keverünk (1 citrom). A krémekkel felváltva megtöltjük a lapokat, és másnapig állni hagyjuk A tetejére porcukrot v. csokimázat tehetünk Tehát másnap érdemes felszeletelni, és fogyasztani, addigra csodálatosan összepuhulnak a lapok, és a citromtól savanykás krém az édes (kakaós) krémmel Offenbach-i (íz) harmóniában kulminál. Szlovák krémes Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna. Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük. Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor. A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a

többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük. Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó. Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk" Túrókrémes Hozzávalók: 25 dkg liszt, 10 dkg margarin, 10 dkg porcukor, 2 mokkáskanálnyi sütőpor, 1 kávéskanál szalalkáli, 2 egész tojás. Az anyagokat összegyúrjuk, és két egyforma lapot sütünk belőle. Töltelék: 20 dkg Ráma margarin, 25 dkg porcukor, 1 csomag vanillincukor, 1 kg túró, csipet citromhéj és fél citrom leve, 10 dkg mazsola. Az anyagokat alaposan kikeverjük, és a lapok közé töltjük Figyelem: A tészta lágy lesz, ezért bőven lisztezett kézzel két egyforma részre osztjuk és szétnyomkodjuk a gáztepsiben. A két lapot egyszerre süthetjük úgy, hogy közöttük hosszában egy ujjnyi helyet hagyunk. Forró sütőben rövid idő alatt kiszárítjuk Csak másnap vágható fel! Túrós krémes 01. Hozzávalók: 40 dkg

vajastészta, 25 dkg túró, 15 dkg krémpor, 5 dl tej, 20 dkg porcukor, 2 dkg vanília, 3 dl tejszín, 6 tojás A vajastésztából 2 vékony lapot sütünk. A krémport 5 dl tejben megfőzzük, hozzáadjuk a tíz deka porcukorral elkevert tojássárgákat, még forrón a tojások habját. Kihűtve belekeverjük a kemény tejszínhabot, az áttört túrót. A krémet a tésztalapok közé töltjük Kockára vágva, vaníliás porcukorral hintve tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Túrós krémes 02. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 2 tojás, fél csomag sütőpor, 1 gr szalalkáli tejben felfuttatva, 5 dkg vaj. Ezt összegyúrni, tepsi zsírozott hátán 3 lapot sütni. Krém: 50 dkg túró, 25 dkg margarin, 25 dkg porcukor, 2-3 csomag vaníliás cukor habosra keverve. Csokimáz: 20 dkg porcukor, 2 evőkanál kakaó, 5 evőkanál tej, felfőzni, a tűzről levéve 5 dkg vajat belekeverni. Túrós krémes 03. Hozzávalók: 1 dl olaj, 1

dl tej, 4 tojássárgája, 30 dkg porcukor, kikeverjük. 1 kávéskanál szalalkáli, 30 dkg liszt, 4 tojásfehérje habbá verve, ezt is összekeverni. A kettőt vegyítjük. Olajozott, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük Ha kihűlt kettévágjuk Töltelék: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, fél kilótúró, 1cs. vaníliás cukor, fél citrom leve és héja Tetejére porcukrot szitálunk. Vaníliás krémes Tészta: 30 dkg liszt, 7 dkg vaj, 7 dkg cukor, 3 evőkanál tej, 1 kávéskanál szalalkáli. Krém: 4 dl tej, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor. Habosra keverjük a vajat a cukorral, hozzáadjuk a tejet, a szalalkálit és a lisztet. Három lapot sütünk kikent, kilisztezett tepsiben. Krém: 3 dl tejet felforralunk, hozzáadunk 1 dl hideg tejet, liszttel, vaníliás cukorral, a 2 evőkanál cukorral összekeverve lassan beleengedjük a forrásban lévő tejbe, és simára főzzük. Kihűlésig keverjük, majd

beleteszünk 25 dkg vajat, 25 dkg porcukorral és 1 csomag vaníliás cukorral kikeverve. Habosra keverjük A lapokat megkenjük krémmel, a harmadik lapot megszórjuk vaníliás cukorral. Kiegészítők Cukormáz (fondán) Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet. A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő

cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk, különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük. Sárgakrém Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília. Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről, és azon

melegen a hab egynegyed részét habverővel simára hozzákeverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk. Szalalkális krémeslap Hozzávalók: 3 egész tojás, 30 dkg porcukor, 15 dkg margarin, 80 dkg liszt, 2 dl tej, 1 cs. szalalkáli, 1 cs. vaníliás cukor, reszelt citromhéj A tojásokat a cukorral, és a margarinnal habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet, a tejben feloldott szalalkálit, és a vaníliás cukrot, valamint a citromhéjat. Jó alaposan kidolgozzuk a tésztát, és 6 órát állni hagyjuk nem túl hideg helyen. Késfok vastagságúra nyújtjuk Fontos az idő betartása, mert így a lap szépen feljön. Tepsi mérettől függően 4-6 lapot lehet belőle sütni. Megjegyzés: A késfok vastagságot tényleg úgy kell érteni, mert ha

vastagra hagyjuk igen vastag lesz, mikor kisül. Ez a lap süthető kerek formában is, mert tortalapnak is megfelel 1 kitétele azért van a sütinek. Aznap ne akarjuk vágni, mert törni fog Becsomagolva igen sokáig eláll. Kicsit macerás de megéri, mert pl krémmel töltve sokáig friss marad. Vajkaramella (a Francia krémes tetejére is ezt szoktam elkészíteni) Hozzávalók: 20 dkg kristálycukor, 3 dl víz, 1 kávéskanál ecet, 2 dkg kristálycukor, 1 dl víz, 1/2 RÁMA Elkészítés: a 2 dkg cukrot megkaramellizálom, jó sötétre, mert ez lesz a "színezék", és felöntöm 1 dl vízzel, addig forralom, míg a karamell teljesen el nem oldódik. Félreteszem A maradék cukrot, a vizet és az ecetet összekeverem és kb. 30 percig főzöm sűrűn kevergetve Leveszem a tűzről, és elektromos habverővel elkezdem kavarni. Közben apródonként hozzáadom a színezéket és a vajat. Jól összedolgozom Annál jobb minél jobban ki van keverve Jégkockaformába

öntöm (vagy a krémes tetejére) és csak azt kell megvárni, hogy kihűljön, és már fogyasztható is. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kuglóf receptek Banánkuglóf Hozzávalók: 12 dkg margarin, 24 dkg cukor, 5 tojás, 1 dl tej, 30 dkg banán, héj nélkül mérve, 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, csipetnyi só, a kuglófforma kikenéséhez vaj, liszt. Elkészítés: A hozzávalókat gondosan kimérve előkészítjük. A margarint a fele cukorral habosra keverjük, majd a tojások sárgáját egyenként beledolgozzuk. A tejet hozzáöntjük, és a turmixolt (péppé zúzott) banánnal elkeverjük. A maradék cukorral kemény habbá vert tojásfehérjét lazán beleforgatjuk. A lisztet a sütőporral meg a sóval elkeverjük, és könnyedén a banános masszába forgatjuk. Egy kuglófformát kivajazunk, belisztezünk, megtöltjük a tésztával, végül a sütőben kis lánggal (150 fok, légkeveréses sütőben 135) 1 óra 45 percen át sütjük.

Még forrón tálra borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Jó tanács: A banános masszát őzgerinc formában is elkészíthetjük, ebben az esetben bő egy óra alatt megsül. Bécsi kuglóf 01. Hozzávalók: 3 dkg élesztő, 2,5 dl tej, 20 tojássárgája, 40 dkg olvasztott vaj, 10 dkg cukor, 50 dkg liszt, só, 10 dkg édes-, 1 dkg keserűmandula, citromhéj, szerecsendió. Az élesztőt langyos tejben feloldjuk. A tojássárgákat, az olvasztott vajat és a cukrot habosra verve hozzáadjuk. Ezután beletesszük a lisztet, 15 dkg sót, és az egészet addig dagasztjuk, míg a kezünkről el nem válik. Majd beletesszük a mandulát, citromhéjat és egy kevés reszelt szerecsendiót. A tésztát zsírral kikent és zsemlemorzsával meghintett kuglófformába tesszük, de csak háromnegyed részéig töltjük meg, különben a kelésnél a tészta kifutna. Ha megkelt, nem túl erős tűznél, 3/4 óráig sütjük, utána szitára borítjuk, és porcukorral meghintjük. Bécsi

kuglóf 02. Hozzávalók: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 tojás, citromhéj, 1 cs. vaníliás cukor, 40 dkg burgonyaliszt (étkezési keményítő) 0,125 l tej, 0,5 cs sütőpor. A vajat jól kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, tojást, citromhéjat, a vaníliás cukrot, és végül hozzátesszük a sütőporral elkevert burgonyalisztet, és a tejet, majd jól összekeverjük. A tésztát beletesszük a kikent és zsemlemorzsával és finomra vagdalt mandulával meghintett kuglófformába, és előmelegített sütőben lassan sütjük. Kiborítjuk, kihűtjük, és porcukorral meghintjük. Császár kuglóf 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 6 tojássárgája, csipet só, 1 evőkanál porcukor, 2 dkg élesztő, 1 dl tej, 2 dl tejszín, 10 dkg mandula, 10 dkg porcukor, fahéj, 10 dkg mazsola. Egy edénybe teszünk kevés sót, porcukrot, az 1 dl tejben felfuttatott élesztőt, tejszínt, és a liszttel jól eldolgozzuk, apránként hozzáadjuk az olvasztott vajat, és addig dagasztjuk, amíg

az edény falától el nem válik. Meleg helyen, lefedve érleljük Közben a mandulát megtisztítjuk, finomra őröljük, porcukorral és fahéjjal elkeverjük. Az érett kuglóftészta felét kivajazott kuglófformába öntjük, és a cukrozott mandulával meghintjük, majd a tészta másik felét is rátesszük. Meleg helyen kelesztjük, majd gyenge, egyenletes tűznél megsütjük A megsült kuglófot a formából kiborítjuk, és még forrót cukorral beszórjuk. Császár kuglóf 02. Hozzávalók: 45 dkg rétesliszt, 15 dkg vaj, 8 tojássárgája, 2 dkg élesztő, 12 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 15 dkg mandula, 10 dkg mazsola, 5 dkg cukrozott narancshéj, ízlés szerint őrölt fahéj, só, 0.5 dl tej, 2 dl tejszín Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben kelesztjük. A lisztet egy nagyobb edénybe szitáljuk. A megkelt élesztőt hozzáöntjük és összekeverjük, majd a cukrot a vajjal és a tojássárgával jól kikeverjük, végül a tejszínt is hozzáadjuk.

Az egészet az élesztős lisztre öntjük, Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. és közepes keménységű tésztává dagasztjuk. Akkor jó, ha a kézről vagy a villáról elválik Letakarva, meleg helyen 45-50 percig kelesztjük. Közben kevés cukorral összekeverjük a fahéjat, az előzőleg cukros-citromos teában megáztatott mazsolát, az apróra vágott cukrozott narancshéjat és a mandulát. Ha megkelt a tészta, lisztezett gyúródeszkára borítjuk, lazán átgyúrjuk. A tészta felét kivajazott kuglófformába tesszük, rászórjuk az ízesítőket és befedjük a maradék tésztával. Az egészet meleg helyen letakarva kelesztjük, pihentetjük A megkelt tésztát tejjel vagy tojásfehérjével megkenjük. Előmelegített sütőben, közepes melegen 40-50 percig sütjük. Ha kész, még melegen kiborítjuk, és bőven meghintjük porcukorral. Csokoládékuglóf 01. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 8 dkg porcukor, fél citrom héja, 5 tojás, 15 dkg

kristálycukor, 25 dkg liszt, 3 dkg kakaópor, 7 ek. olaj, vaníliás cukor A mázhoz 20 dkg sárgabaracklekvár, 40 dkg csokimáz. Kuglófsütőt vajjal-liszttel kenjetek ki. A kakaót keverjétek el az olajjal A vajat a porcukorral, a reszelt citromhéjjal, egy teáskanál vaníliás cukorral, egy csipet sóval valamint a tojássárgákkal keverjetek krémesre. A fehérjéket a kristálycukorral verjétek fel, adjátok hozzá a vajas masszát, a kakaós olajat és a lisztet. Töltsétek a formába és kb 170 fokon, 1 órán át, süssétek ki. Ha megsült borítsátok ki a formából és hagyjátok kihűlni A lekvárt melegítsétek fel és keverjétek simára, mázoljátok be a kuglófot a lekvárral. Ha ez is kihűlt, a csokoládémázt a csomagolás szerint készítsétek el, öntsétek a kuglófra és hagyjátok megdermedni. Csokoládékuglóf 02. Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy margarin, 15 dkg főző- vagy étcsokoládé, 10 dkg porcukor, 5 egész tojás, 10 dkg darált mandula,

5 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só a tésztához, a tetejére 4 evőkanál rum, 10 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a puha vajat és a gőzön felolvasztott, de már nem meleg csokoládét, és tovább keverem. Ezután a darált mandulát, a sót és a zsemlemorzsát is hozzáadva, óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy kuglófformát a vajjal vastagon kikenek, kevés liszttel meghintem és beleöntöm a masszát. Tetejét szépen elsimítom, majd az előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt megbarnulna, ráteszek egy papírlapot, és tovább sütöm. Ha megsült, a szélét egy késsel ellazítom a forma oldalától, és deszkára borítom Még melegen rálocsolom a rumot. Egy órányi várakozás után megkenem a kevés vízzel hígított sárgabaracklekvárral, végül pedig úgy

locsolom meg az olvasztott csokoládéval, hogy szabálytalan formájú csíkok legyenek a kuglóf teljes nagyságában. Ha már kihűlt, ráborítok egy folpackot, és a hűtőszekrényben kicsit lehűtöm. Cikkeket vágok belőle, mint a tortából szokás. Nagyon finom mellé a keményre vert tejszínhab (amit én sohasem szoktam édesíteni) Csokoládékuglóf 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 15 dkg csokoládé, 3 tojássárgája, 5 dkg mazsola, 8 dkg mandula, 2 dl tej, só. Langyos cukrozott tejben felfuttatjuk az élesztőt. A lisztet gyúródeszkára tesszük, közepére mélyedést formázunk, és ebbe öntjük a tojássárgákat, a cukrot, a vajat, a sót és az élesztőt. Jól kidolgozzuk, érleljük. Érés után kinyújtjuk, csokoládéval, mazsolával, cukorral megszórjuk, olvasztott vajjal jól megfröcsköljük, összesodorjuk, majd kizsírozott, kilisztezett formába rakjuk, és megkelesztjük. Hosszúkásra vágott

mandulával megszórjuk és megsütjük Csokoládékuglóf 04. Hozzávalók: 13 deka vaj, 25 deka cukor, 4 tojás sárga, 30 deka liszt, 1csomag dr. Oetker--féle sütőpor, kb. 1/2 csésze tej 7,1/2, deka csokoládé, 4 tojás fehérjének habja Elkészítése: A vajat habosra keverjük, a tojás sárgákat és a cukrot hozzáadjuk, azután felváltva a sütőporral kevert lisztet és a tejet, majd utoljára a tojáshabot keményen. A tészta Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. felét jól zsírozott kuglófformába tesszük, a tészta másik felét csokoládéval elkeverjük, és a fehér tésztára rátesszük. Közepes tűznél 40-45 percig sütjük Csokoládés kevert kuglóf Hozzávalók: 25 dkg liszt, 17,5 dkg vaj, 20 dkg cukor, 5 dkg étkezési keményítő, 10 dkg cukrozott kakaópor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 cs sütőpor, 5 db tojás, 2 evőkanál rum, csipet só, 5 dkg sárgabarack lekvár, 15 dkg étcsokoládé. A vajat a cukorral, a sóval, a

rummal és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet a, a sütőport, a cukrozott kakaóport és a keményítőt összekeverjük, és kanalanként a kikevert vajhoz adjuk. A tésztát kikent és zsemlemorzsával hintett kuglófformába öntjük és 180 fokos sütőben, kb. egy órát sütjük A sárgabarack lekvárt felmelegítjük és megkenjük vele a megsült és a formából kiborított még forró kuglófot. Ha kihűlt bevonjuk a felmelegített csokoládéval. Csokoládés kuglóf 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 1 dl tej, 12 dkg vaj vagy margarin, 6 dkg porcukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 4 tojássárga, 6 dkg mazsola, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, a tetejére kevés cukrozott neskakaó. Az élesztőt fél dl tejben szétmorzsolom, és egy teáskanál cukorral elkeverem, majd langyos helyen felfuttatom. A lisztet, a cukrot, a vaníliás cukrot, a tojássárgákat, a megreszelt csokoládét és

csipetnyi sót a felfutott élesztővel alaposan összedolgozom, lassanként adva hozzá a maradék tejet, és végül a mazsolát is beledagasztom. A tésztát kikent kuglófformába teszem és hagyom kelni. Ha duplájára nőtt, akkor előmelegített, forró sütőbe téve közepes lángon megsütöm, majd még melegen kiborítom a formából, és cukrozott kakaóporral meghintem. Csak akkor vágom fel, ha teljesen kihűlt Csokoládés kuglóf 02. Hozzávalók a tésztához: 15 dkg főző- vagy étcsokoládé, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg porcukor, 5 db tojás, 10 dkg finomra darált mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, csipetnyi só, a kuglóf tetejére: 4 evőkanál rum, 10 dkg étcsokoládé, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, a formához 2 dkg vaj és 1 evőkanál liszt. A tojássárgákat habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a megpuhított (már nem meleg) vajat és a gőzön felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. Tovább keverem Ezután hozzáadom a darált

mandulát, a sót valamint a zsemlemorzsát, és addig keverem, amíg egynemű nem lesz. Végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot Egy kuglófformát a vajjal vastagon kikenek, beleszórom a lisztet, majd a csokoládés masszát beleöntöm. Tetejét elsimítom és az előmelegített forró sütőben, közepes lángon megsütöm Ha a teteje idő előtt nagyon megbarnulna, ráteszek egy papírlapot, és tovább sütöm. Ha a kuglóf teljesen átsült, késsel ellazítom a forma oldalától, és deszkára borítom. Még melegen rálocsolom a rumot. Egy órányi várakozás után megkenem a kevés vízzel kenhetőre hígított sárgabaracklekvárral, végül pedig úgy locsolom meg az olvasztott csokoládéval, hogy szabálytalan csíkok folyjanak végig a kuglóf teljes felületén. Ha az egész teljesen kihűlt, néhány fogpiszkálót beleszúrok, és ráborítok egy folpackot vagy alufóliát, így a fólia nem érintkezik majd a kuglóf mázos tetejével.

Legalább fél napig hűtöm, mielőtt cikkekre vágnám Akinek nem kell vigyázni a vonalaira, kínáljon mellé cukor nélküli tejszínhabot. Csokoládés kuglóf 03. Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 2 dkg élesztő, 20 dkg porcukor, 18 dkg margarin vagy vaj, 15 dkg darabolt csokoládé, 4 tojássárgája, 5 dkg mazsola, 10 dkg dió, 2-3 dl tej, kevés só Elkészítés: Langyos, cukros, lisztes tejben az élesztőt megkelesztjük. A lisztet tálba szitáljuk, közben a tojássárgáját a porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk az olvasztott, de nem meleg vajat és tovább keverjük. Ezután a liszthez adjuk az előbbi keveréket és a megkelt élesztőt A tejet fokozatosan ráöntjük, és fakanál segítségével kezdjük a tészta kidolgozását. Közepes keménységűvé dagasztjuk mindaddig, amíg a tészta le nem válik a kanálról vagy a Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. kezünkről. Letakarjuk, és meleg helyen 50 percig kelesztjük Ha megkelt,

lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, megszórjuk csokoládédarabkákkal, áztatott mazsolával, meglocsoljuk olvasztott vajjal. Az így előkészített tésztát megcsavarjuk, és kivajazott formába helyezzük Tetejét megszurkáljuk dióval, majd 40-50 percig kelesztjük. Sütés előtt édes tejjel megkenjük Előmelegített sütőben, közepes tűzön 40-50 percig sütjük. Darakuglóf 15 dkg margarint habosra keverünk 15 dkg porcukorral, majd egyenként belekeverünk 2 egész tojást. Ízesítjük 1 citrom reszelt héjával 2 evőkanál darált diót összekeverünk 2 mokkáskanál sütőporral, és a margarinhoz adjuk. Végül óvatosan beleforgatunk 25 dkg búzadarát és 1/2 dl tejet. Vajjal kikent kis kuglófformába öntjük úgy, hogy a massza csak a forma 2/3 részéig érjen, mert sülés közben felemelkedik, előmelegített sütőben (180°C) kb. 40 percig sütjük. Melegen tálra borítjuk Adhatunk hozzá málnaszörpöt, olvasztott csokoládét Egyszerű élesztős

kuglóf Egy liter lisztet tálba teszünk, oldalt kis mélyedést készítünk benne, 2 deka langyos tejbe feloldott élesztőből kis cukorral kovászt készítünk, s meleg helyen kelni hagyjuk. Ez alatt elkeverünk 10 deka vajat és 8 deka zsírt habosra, egyenként 4 egész tojást, kis sót s egy nagy kanál porcukrot s 2 deci langyos tejet keverve hozzá. Azután hozzátesszük a megkelt kovászt s a lisztet, jól elkavarjuk, s megdolgozzuk. Ha kemény még egy kis tejet keverünk hozzá, ha lágy lenne, egy kis lisztet teszünk még bele. Behintjük a deszkát liszttel, s a tésztát rátéve kinyújtjuk, olvasztott vajjal bekenjük, mandula, cukor és mazsolával behintve, összegöngyöljük, kikent kuglófformába fektetjük, jól meghagyjuk kelni s jó tűznél, de nem hirtelen megsütjük. Egyszerű kuglóf Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 3 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 mokkás-kanál élesztő, 5 dkg mandula Elkészítés: A vajat a

porcukorral és a tojássárgájával jól kikeverjük, és váltakozva fokozatosan hozzáadjuk a lisztet és a tejet. A sütőport és az élesztőt a liszttel egyenletesen elmorzsoljuk és belehintjük a lisztbe. Favilla segítségével jól kidolgozzuk, és végül nagyon óvatosan hozzáadjuk a tojásfehérje kemény habját. Az így elkészített tésztát, a kivajazott, lisztezett kuglófformába öntjük, és a tetejét mandulaszeletekkel megszurkáljuk. Előmelegített sütőben, közepes tűzön 40-50 percig sütjük. Elzászi német kuglóf Hozzávalók kb.16 szelethez: 2 dl tej, 2-3 dkg friss élesztő, 50 dkg liszt, 5 dkg kristálycukor, 1 teáskanál só, 2 tojás, 20 dkg puha vaj, 4-5 héj nélküli mandulabél, 10 dkg mazsola, 1 teáskanál porcukor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. Elkészítés: A tejet meglangyosítjuk, felét az összemorzsolt élesztővel elkeverjük. Belevegyítünk 3-4 evőkanál lisztet, majd meleg helyen, letakarva 15 perc alatt

kovásszá felfuttatjuk. Közben a keverőtálba szitált maradék lisztet a tejjel, a cukorral, a sóval, a 2 tojással és a puha vajjal összegyúrjuk. Hozzáadjuk a kovászt, majd még egyszer jól átgyúrjuk Tiszta konyharuhával letakarjuk, és meleg helyen kb. 1 1/2 órát kelesztjük Egy 11/2 liter űrtartalmú kuglófformát margarinnal vastagon kikenünk. Egyenletesen meghintjük zsemlemorzsával, és beleszórjuk a mandulát. A kelt tésztát a keverőtálból lisztezett deszkára borítjuk, és alaposan átgyúrjuk Közben beledolgozzuk a mazsolát. A tésztát a kuglófformába tesszük, és további 30-45 percig kelesztjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb 1 órát sütjük Szükség esetén (ha nagyon barnulna) a tésztát a sütési idő felénél alufóliával letakarjuk. A készre sült kuglófot a formában kb. 10 percig pihentetjük, majd óvatosan kiborítjuk, és porcukorral meghintjük. Tea vagy kávé mellé, hidegen

vagy melegen egyaránt fogyaszthatjuk. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Erdélyi kuglóf Hozzávalók: 10 dkg Rama margarin, 4 db tojás sárgája, 8 dkg Koronás aranybarna cukor, 6 dkg akácméz (2 evőkanál), 1 db citrom, 2 dkg vaníliás cukor, 5 dkg élesztő, 1 dl tej, 40 dkg finom kukoricaliszt, 5 dkg dió, őrölt fahéj margarin, liszt a forma kenéséhez, vaníliás porcukor A margarint a tojások sárgájával, a Koronás aranybarna cukorral keverje habosra. Adjon hozzá két evőkanál mézet és a citrom levét. Öntse hozzá a cukorral, langyos tejben felfuttatott élesztőt. A diót darálja meg, keverje össze az őrölt fahéjjal ízesített finom kukoricaliszttel, és az egészet adja hozzá az élesztős-tojássárgás masszához. Öntse margarinnal kikent, lisztezett kuglófformába, és egy fél órás kelesztés után süsse meg 180°C-os sütőben. Hústűvel megszúrva ellenőrizheti, átsült-e a

kuglóf Ha kész, pihentesse kicsit, majd szórja meg vaníliás porcukorral. Remek látványt nyújthat a kuglóf, ha még olvasztott csokoládéval is áthúzza. Hagyományosan cserépedényben sül az erdélyi kukoricás-diós kuglóf. Húsvéti karácsonyi, pünkösdi, névnapi étkezések befejező fogása. Cserépedény híján jénaiban, fémformában is sütheti - bárhogy is készül, fenséges sütemény. Esztike kuglófja Recept Somogyaszalóból Hideg Lajosné kuglófjához 6 tojás, 7 kanál cukor, 8 kanál liszt, fél csomag sütőpor, fél csomag mazsola, 1 dl rum, 3 kanál szilvalekvár, 3 kanál étolaj kell. A tojás fehérjét 4 evőkanál cukorral habosra keverjük. Összekeverjük a 6 tojás sárgáját az étolajjal, lekvárral és a maradék cukorral. Kevés fahéjat, kakaót, szegfűszeget is teszünk bele Fél csomag mazsolát a rummal addig főzünk, míg megdagad, utána hűtjük. Fél csomag sütőport teszünk 8 kanál lisztbe, s az egészet

összekeverjük; kuglófsütőben lassú tűzön fél óráig sütjük. A kefireshez 2 pohár kefirt, 2 pohár cukrot, 4 pohár lisztet, 1 pohár étolajat és kevés szódaport összekeverünk, majd pedig zsírozott, lisztezett tepsibe téve megsütjük. A tetejére meggyet, mazsolát szórunk. Édesanyám kuglófja Hozzávalók: 80 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 6 tojás, 30 dkg vaj, 10 dkg csokoládé, 1-2 dl tej, só Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük. Közben az átszitált liszthez adjuk a porcukrot és a sót. Az olvasztott vajat; a tojást a megkelt élesztővel és a liszttel összekeverjük, a maradék tejjel összegyúrjuk, majd a csokoládét apróra törjük és hozzákeverjük a tésztához. Jól kidolgozzuk, és letakarva 60 percig meleg helyen kelni hagyjuk. Ez idő letelte után lisztezett deszkára borítjuk, óvatosan átgyúrjuk, kivajazott és lisztezett formába helyezzük. 20 percig pihentetjük, majd előmelegített sütőbe

tesszük, és lassan, közepes lángon 50-60 percig sütjük. Ha elkészült, meg forrón kiborítjuk egy tálra, porcukorral meghintjük. Fehér- és vörösboros kuglóf Hozzávalók: A fehérboros tésztához: 30 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1,5 dkg (fél csomag) élesztő, késhegynyi só, 1 evőkanál cukor, 1 db tojássárgája, kevés fehérbor (félkemény tészta eléréséhez). A vörösboros tésztához: 20 dkg liszt, 4 dkg vaj, 2 dkg élesztő, 1 evőkanál cukor, 1 db tojássárga, késhegynyi só, kevés vörösbor (félkemény tészta eléréséhez), 25 dkg aszalt szilva (kisebb darabokra vágva). A két tésztarészt külön-külön gyúrjuk össze. Az élesztőt mindkettőnél a szokott módon a borokkal kissé "felfuttatjuk". A fehérboros tésztát cipó formájúra gyúrjuk. Felületét kissé megkenjük olajjal, majd letakarva pihentetjük. A vörösboros tésztát is így készítjük el, csak itt az összevágott aszalt szilvát is beledolgozzuk. Kb órányi

pihentetés után mindkettőt újra pihentetjük Ezután téglalap alakúra nyújtjuk őket. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A fehérboros téglalapot lekenjük vizes ecsettel, majd rátesszük a vörösboros téglalapot. Ügyeljünk arra, hogy pontosan takarja egymást a két tésztarész. Ezután feltekerjük a tésztákat, mintha a vörösboros lenne a "töltelék". Kivajazott kuglófformába tesszük 180°C-on kb. 1 órát sütjük Pihentetjük, majd a formából kivéve porcukorral meghintjük Fenséges kuglóf (alaprecept) Hozzávalók: 1,5 dl tej, 12 dkg porcukor, 4 dkg élesztő, 50 dkg liszt, 8 dkg mazsola, 16 dkg vaj, 1 cs. vaníliás cukor, fél citrom héja, 4 tojássárgája és 3 egész tojás Langyos tejhez adjatok egy kanál cukrot, oldjátok fel benne az élesztőt, és egy kevés liszttel keverjétek sűrűn folyó péppé. Ez a kovász - hagyjátok megkelni meleg helyen, kb 30 percig A kuglófsütőt vajazzátok ki és

hintsétek ki liszttel. A mazsolát mossátok meg, esetleg áztassátok be egy kis rumba. A lágy vajat a maradék cukorral, vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal és egy csipet sóval keverjétek sima krémmé. A tojássárgákat és a tojásokat adjátok hozzá Ezután a kovászt, majd a lisztet keverjétek hozzá, és fakanállal dolgozzátok össze. Adjátok hozzá a mazsolát is Töltsétek a tésztát a kuglófformába, takarjátok le konyharuhával, és egy fél órán át meleg helyen hagyjátok kelni. Előmelegített sütőben kb 45 percig kell sütni, majd kiborítani a sütőből és megszórni porcukorral. Finom kuglóf 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 4 db tojás, 10 dkg cukor, 20 dkg liszt, 2 dl tej, 5 dkg mandula, 1 cs. sütőpor, 1 cs. vanillin cukor, 1 citrom reszelt héja és leve A 4 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, hozzáadjuk a vajat, a tejet, a lisztet és a sütőport, majd a 4 tojásfehérje keményre vert habját, és óvatosan közékeverjük

a citrom reszelt héját, és levét ás a hosszúkásra vágott mandulát. Kikent, lisztezett kuglóf formában sütjük, még melegen vanillin cukorral meghintjük. Finom kuglóf 02. Hozzávalók: 10 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 1 tojás, 2 tojássárgája, 18 dkg rétesliszt, só, citromhéj, 1 cs. vaníliás cukor, 5 dkg mandula, A kovászhoz: 0,125 l tej, 2 dkg élesztő, 5 dkg liszt, kevés cukor. Elkészítjük a kovászt. A vajat, cukrot, tojást, tojássárgáját, sót, citromhéjat és vaníliás cukrot kb 20 percig keverjük. Hozzáadjuk a megkelt kovászt, a lisztet és az apróra vagdalt mandulát és lágy tésztává dolgozzuk ki. Kikent és zsemlemorzsával meghintett kuglófformába tesszük, és kb. 1 óra hosszat sütjük Finom kuglóf 03. Hozzávalók: 60 dkg rétesliszt, 35 dkg vaj, 8 tojássárgája, 3 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 1 dkg élesztő, 1/2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, csipet só Elkészítés: A vajat habosra kikeverjük a

tojássárgájával. Az átszitált langyos liszthez adjuk a porcukrot, a sütőport, a sót és az élesztőt (amit előzőleg kevés tejjel vagy vízzel feloldottunk). Ezután lassanként összekeverjük a habos vajjal, az egészet jól kidolgozzuk. A tésztát vajjal kikent és liszttel behintett kuglófformába helyezzük, 1 órán át letakarva, meleg helyen kelesztjük. Ezután - a tészta jól megkelt - előmelegített, nem túl meleg sütőben 1 órán át lassan sütjük. Közben legalább 30 percig nem nyitjuk ki a tűzhely ajtaját Ha a kuglóf kisült, tálra borítjuk, és meg forrón meghintjük a vaníliás cukorral, hogy jól ráolvadjon. Francia kuglóf Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2,5 dl tej, 2 dkg élesztő, 12 dkg vaj, 8 tojás sárgája, 10 dkg cukor, só, 5 dkg mazsola, 1 cs. vanillin cukor, 4 tojás fehérje habja, csokoládémáz A vajat a tojássárgákkal, sóval, cukorral és a felfuttatott élesztővel eldolgozzuk, hozzáadjuk a lisztet, a mazsolát, a

vanillin cukrot és a tojáshabot. Érleljük, majd kikent, lisztezett kuglófformát Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. félig megtöltünk a tésztával. Ismét megkelesztjük, közepes hőnél sütjük A kihűlt kuglófot bevonjuk csokoládémázzal. Gesztenyés kuglóf Hozzávalók: 5 egész tojás, 20 dkg gesztenyepüré, 5 cl rum, 1/2 csomag sütőpor, 5 dkg reszelt tejcsokoládé, 18 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1,5 dl étolaj, 10 dkg liszt, 5 dkg étkezési keményítő, valamint 10 dekányi lisztben átforgatott meggybefőtt. A tojások sárgáját a gesztenyepürével habosítjuk, hozzáadjuk a reszelt tejcsokit, vaníliáscukrot, a cukor 1/3 részét, valamint az olajat és rumot. A fehérjét a maradék cukorral kemény habbá verjük, beleforgatjuk a gesztenyés keveréket. Beleszitáljuk a liszttel és keményítővel elkevert sütőport. Beleszórjuk a meggybefőttet, csak lazán elkeverjük, hogy ne essen össze a hab. Olajjal

kikent, morzsával beszórt formába öntjük, kb. 170 fokos sütőben tűpróbáig sütjük Grazi kuglóf Hozzávalók: 12 dkg vaj, 25 dkg cukor, 3 tojás, egy csipet só, fél tasak sütőpor, 25 dkg liszt, 1,5 dl tej, vaníliás cukor, citromhéj Elkészítés: A vajat, a cukrot, a vaníliás cukrot és a tojássárgáját habosra kikeverjük, hozzáadjuk a csipet sót és a sütőport. A tojásfehérjét habbá verjük, és ha egy pici sót is teszünk bele, akkor igazán kemény habot kapunk. A már kikevert vajkrémhez hozzáöntjük a másfél dl tejet, majd a lisztet is hozzáadjuk, és jól elkeverjük. Ebbe keverjük lazán a tojásfehérjét, óvatosan, hogy szét ne törjön. A massza felét őzgerincformába öntjük, amit kivajazunk és zsemlemorzsával, vagy darált keksszel kibélelünk. A megmaradt részt kakaóporral színezzük, és tehetünk hozzá mazsolát vagy kandírozott gyümölcsöt is. Ezt is a formába öntjük, a vaníliás tészta tetejére.

Körülbelül egy órán át, sütni kell, és a szokásos hústű-próbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült át a tészta. A sütőből kivéve kicsit hagyjuk hűlni, majd kifordítjuk, leszórjuk porcukorral, és szeletelve fogyasztható. A tészta teteje nem repedezik meg, ha az őzgerincformát nem töltjük teljesen tele, és homorúra kikenjük a masszát. Gyümölcsös kuglóf Hozzávalók 20 szelethez: 60 dkg liszt, 4 tojás, 3.5 dl író, 25 dkg cukor, 25 dkg porcukor, 1 zacskó mandulaízű pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 üveg (720 ml) meggybefőtt, 1 kis doboz (314 ml) mandarinkonzerv, 5-6 evőkanál citromlé, 1 zacskó sütőpor, 3 csepp keserűmandulaaroma, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa, a díszítéshez citromfű Elkészítés: A befőtteket alaposan lecsöpögtetjük. Közben a tojást a cukorral és a vaníliás cukorral habosra verjük. Hozzáadjuk az írót és a keserűmandula-aromát, majd belevegyítjük a pudingport, a

sütőport és 55 dkg lisztet. Sima tésztává keverjük Néhány szem meggyet a díszítéshez télreteszünk, a többit a maradék lisztbe forgatjuk. Néhány mandaringerezdet a díszítéshez félreteszünk, a többit a lisztbe forgatott meggyet együtt a tésztába vegyítjük. A tésztát margarinnal egyenletesen kikent, zsemlemorzsával behintett, kb. 2 l űrtartalmú kuglófformába öntjük. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 1 órát sütjük Ha szükséges, tetejét a sütési idő fele után sütőpapírral letakarjuk A kuglófot kivesszük a sütőből, kissé kihűtjük, majd kiborítjuk a formából, és teljesen kihűtjük. A porcukrot a citromlével kikeverjük, és a fehér mázat a kuglófra csorgatjuk. A kuglófot a félretett meggyel és mandaringerezddel, valamint citromfűvel díszítjük. Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra, Igazi kuglóf Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 13 dkg cukor, 37 dkg vaj, 1,2

dl tej, 5 db tojás, 1 citrom reszelt héja, 15 dkg mazsola, 5 dkg vágott mandula, 4 dkg cukrozott narancshéj, csipetnyi só, 5 dkg porcukor. A lisztet egy tálba szórjuk, közepébe mélyedést alakítunk. Egy edényben szétmorzsoljuk az élesztőt, kevés cukorral és liszttel, 0,5 dl tejjel. Kb 30 percig hagyjuk érni A vajat felolvasztjuk, a 0,7 dl tejet, a cukrot, a tojásokat és a citromhéjat hozzákeverjük. A megfuttatott élesztőt, a Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. vajas keveréket a liszt mélyedésébe öntjük, és az egészet jól kidolgozzuk. A tésztát 30 percig pihentetjük, majd a kuglófformába öntjük, majd kelesztjük. 180 fokos sütőben kb 1 órát sütjük A kisült süteményt még melegen kiborítjuk és nedves kendővel letakarva kb. 10 percig állni hagyjuk, majd porcukorral megszórjuk. Kakaós kuglóf 01. Hozzávalók 16 szelethez: 20 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 1 tojás, 10 dkg cukor, 4 dkg

kakaópor, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 dkg élesztő, 2 dl tej, csipetnyi só, a szóráshoz porcukor, a forma kikenéséhez vaj vagy margarin Elkészítés: A tejet kisebb üveg- vagy kerámiatálba öntjük, és mikrohullámú készülékben, 100 watton 1 /2 perc alatt megmelegítjük. Belemorzsoljuk az élesztőt, és kevés cukorral meghintjük. A lisztet tálba szitáljuk, majd összekeverjük a kakaóporral és az étkezési búzakeményítővel. Közepébe mélyedést nyomunk, és beleöntjük az élesztős folyadékot Összegyúrjuk, majd letakarva, meleg helyen 15 percig kelesztjük. Hozzáadjuk a maradék cukrot, a tojást és a vajforgácsokat. A tésztát robotgéppel simára dolgozzuk, és letakarva, további kb. 30 percig kelesztjük Vajjal vagy margarinnal kikenünk egy üveg, műanyag vagy kerámia kuglófformát, és beletöltjük a tésztát. Tányérral lefedjük, és 600 watt teljesítményen 2 1 /2 percig, majd 360 watton további 3 percig sütjük. A tányért

levesszük, és a kuglófot ugyanazzal a teljesítménnyel további 1 percig sütjük. A formában kb 5 percig pihentetjük Porcukorral meghintve, kávé vagy tea mellé kínáljuk. Vanília- és eperöntet illik hozzá, de friss gyümölccsel is fogyaszthatjuk. Elkészítési idő kb. 20 perc, Kakaós kuglóf 02. Hozzávalók: 60 dkg finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 tojássárgája, 8 dkg olvasztott vaj, 1 csomag vaníliás cukor, kevés kakaó a szóráshoz, tej, 3 dkg élesztő, 1 csipetnyi só Elkészítés: A langyos, édes tejben elkeverjük az élesztőt, 10-15 percig kelesztjük. A langyos átszitált lisztet tálba öntjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a sót, a vaníliáscukrot és összekeverjük Ezután kevés langyos tejben elkeverjük a tojássárgáját, az 5 dkg megolvasztott vajat, és a megkelt élesztővel együtt a liszthez öntjük. A tésztát jól kidolgozzuk, és meleg helyre tesszük Letakarva 20 percig kelesztjük. Ezután lisztezett gyúródeszkára borítjuk, kb

2 cm vastagságúra nyújtjuk. Ízlés szerint meghintjük kakaóval, és meglocsoljuk a maradék 3 dkg olvasztott vajjal Összesodorjuk, és kuglófformába helyezzük, amelyet előzőleg kizsíroztunk, 20 percig meleg helyen letakarva pihentetjük. A megkelt tésztát olajjal megkenjük, és közepesen meleg sütőben 30-40 percig sütjük. Kakaó helyett a tésztát darált dióval, mandulával, mákkal is megszórhatjuk. Kakaós kuglóf 03. Hozzávalók: 45 dkg liszt, kevés só, 5 dkg porcukor, 10 dkg olvasztott vaj, 0,5 cs. vaníliás cukor, 0,25 liter tej, 3 dkg kakaó. A kovász: 2 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej. A lisztet, a sót, cukrot, vaníliás cukrot teszünk, és jól összekeverjük. A langyos tejben elkeverjük a tojássárgáját és az olvasztott vajat, és a liszthez öntjük. A kovászt is beleöntjük a lisztbe, és a tésztát jól kidolgozzuk. Megkelesztjük, lisztezett gyúródeszkán kinyújtjuk, meglocsoljuk olvasztott vajjal, meghintjük cukrozott

kakaóval és felcsavarjuk. Kikent kuglófformában kissé megkelesztjük, és előmelegített sütőben sütjük Sütés után kiborítjuk, és vastagon meghintjük porcukorral. Karácsonyi kuglóf Hozzávalók: 500 gr liszt, 10 dkg vaj, 3 dkg élesztő, 1 cs. vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 5 tojássárgája, 2 dl tej, 3 cl tojáslikőr, csipet só, 1 ek. kakaó, 1 étcsokoládés tortabevonó, 2 ek. olaj, hámozott mandulaszemek A tejet az élesztővel, egy kanál cukorral és 10 dkg liszttel kelesszétek kovásszá. A vajat a maradék cukorral, a vaníliás cukorral, a tojássárgákkal, a likőrrel keverjétek össze, adjátok Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. hozzá a kovászt, a citromhéjat, a többi lisztet és dolgozzátok jól össze. Válasz- szátok ketté, a felébe dolgozzátok bele a kakaót. Konyharuhával letakarva hagyjátok megkelni Kivajazott, kilisztezett formába előbb a fehér, majd a fekete

tésztát helyezzétek bele. Hagyjátok a formában is megkelni, majd kb. 200 fokon süssétek pirosra Ha kihűlt, olajjal kikevert bevonó- masszával öntsétek nyakon, az alját körbe hámozott mandulaszemekkel díszítsétek. Karácsonyi mákos kuglóf Tészta: 250 g puha margarin vagy vaj, 200 g cukor, 1 tasak vanillincukor, 1 üvegcse rum aroma, 4 tojás, 125 g Dr. Oetker Gustin Étkezési Keményítő, 2 tasak sütőpor, csipet só, 100 g darált mák, 50 g mazsola Díszítés: 1 tasak Dr. Oetker Fehér tortabevonó Tészta: A margarint vagy vajat keverőedénybe tesszük, és kézi robotgéppel simára keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a vanillincukrot és az aromát is. A tojásokat egyenként adjuk a tésztához kb. fél-fél percig keverve előbb alacsony, majd magasabb fokozaton, míg egészen habos nem lesz. Ezután a lisztet, keményítőt, sütőport és a sót összekeverjük, majd állandó keverés mellett, kis adagokban adjuk a masszához. Végül a mazsolát is a

tésztába keverjük, melyet ezután két részre osztunk. Az egyik felét egy 22 cm átmérőjű, zsiradékkal megkent kuglófformába öntjük. A másik feléhez egyenletesen hozzákeverjük a mákor, majd a masszát a sima tészta tetejére öntjük. Egy villával spirálszerűen márványmintát húzunk a két rétegen keresztül. Előmelegített sütőben a sütő legalsó tálcáján, 160 fokon Lég-befúvásosban, nem előmelegítve 140 fokon. Gázon, nem előmelegítve 2-3 fokozat, sütési idő kb 65 perc Sütés után a süteményt még 10 percig a sütőformában hagyjuk, majd a sütőrácson hűlni hagyjuk. Díszítés: A tortabevonót a tasakon levő utasítás szerint felolvasztjuk, majd a kuglóf tetejére öntjük. A máz megszilárdulásáig hűtőszekrénybe tesszük Kevert élesztős tészta (kuglóf). Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg vaj, 9 dkg porcukor, 3 dkg élesztő, 3 tojássárgája, 3 dl tej, só, 5 dkg mazsola, 1 teáskanál reszelt citromhéj,

Elkészítése: a folyadék kétharmad részét simára keverem az élesztővel, a liszt felével és egy teáskanál cukorral. Jól kikeverem, majd a tetejét belisztezem, letakarom és kelesztem A megmaradt lisztet és az összes többi anyagot a megkelt kovásszal bedagasztom, és rövid pihentetés után vajjal vastagon bekent, és lisztel meghintett, kuglófformába teszem. Ügyelek arra, hogy a betöltött tészta ne érjen tovább a forma felénél, mert kifut" belőle. A jól megkelt nyers tészta kb. 1,5 cm magasan, domborúan emelkedik ki az edényből Ekkor betolom a forró sütőbe, és közepes lángon megsütöm. A már átsült kuglófot 1 dl forró, cukros tejjel meglocsolom, majd néhány percre ismét visszatolom a sütőbe. Kétszínű kuglóf Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg barnacukor, 3 dkg élesztő, 5 dkg mazsola, 3 dkg kakaó, 2 tojássárgája, 2 dl tej, reszelt citromhéj, csipet só. Az élesztőt a langyos tejben oldjátok fel,

hagyjátok megkelni. A lisztet öntsétek gyúrótálba, keverjétek össze a cukorral, a mazsolával, a sóval, a reszelt citromhéjjal. A közepén készítsetek fészket, üssétek bele a tojássárgákat és a megkelt élesztőt. Dolgozzátok össze, majd folyamatosan adjátok hozzá a megolvasztott margarint. Addig gyúrjátok, amíg a tészta fényes lesz és elválik az edény falától. Felezzétek meg, a felébe dolgozzátok bele a kakaót, ha szükséges egy kevés tejet is, hogy ugyanolyan lágy tésztát kapjatok, mint a másik fele. Langyos helyen letakarva hagyjátok megkelni duplájára. Gyúrjátok át újra (ez a szellőztetés), majd kelesszétek ismét egy fél órát. Mindkét tésztát sodorjátok hurkává, majd a két hurkát tekerjétek össze. Ezt kivajazott és kilisztezett kuglófformába tegyétek bele, hagyjátok megint kelni egy félórát, liszttel megszórva. 180 fokos sütőben 35-40 perc alatt készre sül Porcukorral meghintve vagy csokimázzal

tálaljátok. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kitűnő kuglóf Hozzávalók: 70 dkg liszt, 15 dkg vaj, 6 db tojás, 3 dkg élesztő, 7 dkg porcukor, 4 dl tejföl, mazsola. A vajat a tojássárgájával és a porcukorral habosra keverjük és hozzáadjuk a kevés tejfölben elkevert élesztőt. Végül felváltva állandó keveréssel hozzákeverjük a lisztet és a tejfölt Jól kikeverjük, majd belekeverjük a tojás fehérjéből felvert habot és a megmosott mazsolát. Vékonyan kikenünk egy nagy vagy két kis kuglófformát vajjal, megszórjuk morzsával, és félig töltjük tésztával. Meleg helyen kelesztjük Ne várjuk meg, amíg a formát kitölti Előmelegített sütőben sütjük. Ha egyben sütjük, nagy formában tűvel nézzük meg, hogy átsült-e rendesen Amikor megsült kiborítjuk, és kihűlve szeleteljük. Adhatunk mellé baracklekvárt, de porcukorral meghintve is finom. Kuglóf 01. Hozzávalók: 23 dkg liszt, 14 dkg vaj, 3

tojássárgája, 1 egész tojás, 14 dkg cukor, 2 evőkanál rum, 6 evőkanál tej, 3/4 csomag sütőpor, 1 cs. vanillin cukor A vajat a tojások sárgájával, az egész tojással, a cukorral, a rummal habosra keverjük, hozzáadjuk a tejet és a lisztet és a sütőport, és jól kidagasztjuk. Kikent, lisztezett kuglóf formában egyenletes tűznél sütjük, és még melegen meghintjük vanillincukorral. Kuglóf 02. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 3 dkg élesztő, 2 dkg porcukor, 0,25 l tej, 15 dkg vaj, 4 db tojássárgája, 15 dkg porcukor, só, citrom. A vajat, a tojássárgáját a 15 dkg porcukrot, sót, citromhéjat habosra keverjük. Rászórunk 25 dkg lisztet, de nem keverjük össze. A másik 25 dkg lisztet tálba tesszük és beleöntjük a langyos tejet, amelyben elkevertük az élesztőt és a 2 dkg porcukrot, Összekeverjük és kb. 1 órát érleljük. Amikor a kovász megérett hozzáadjuk a kikevert krémhez és a liszthez, és jól kidagasztjuk. A kuglófformát

kikenjük vajjal és beleöntjük a tésztát és kb 30 percig kelesztjük Sütés előtt megkenjük felvert tojással és előmelegített sütőben, lassan sütjük. Amikor megsült kiborítjuk és hűtjük. Meghintjük porcukorral Kuglóf 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 4 dkg élesztő, 12 dkg cukor, 37 dkg vaj, 1,2 dl langyos tej, 5 tojás só, 1 citrom lereszelt héja, 15 dkg mazsola, 5 dkg vágott mandula, 5 dkg cukrozott citromhéj, 2 ek porcukor A lisztet egy tálba szórjuk, 1 bögrében szétmorzsoljuk az élesztőt, 1 teáskanál cukorral, a tej felével, és kevés liszttel összekeverjük, majd letakarva 20 percig állni hagyjuk. A vajat felolvasztjuk. A megmaradt tejet, cukrot, tojásokat, sót, citromhéjat, a vajhoz keverjük A felfuttatott élesztőt és a vajas keveréket a lisztbe tesszük, és az egészet sima tésztává gyúrjuk. A mazsolát a mandulával, a felkockázott, cukrozott citromhéjjal együtt a tésztába gyúrjuk. A kelt tésztát a vastagon

kivajazott kuglófformába töltjük, letakarjuk, és addig kelesztjük, amíg majdnem kitölti a formát. A sütőt 180 fokra előmelegítjük A kuglófot a sütő alsó részébe tesszük, 1 órán keresztül sütjük, és további 10 percig a sütőben hagyjuk. A süteményt a formával együtt megfordítjuk, 1 nedves kendővel letakarjuk 10 perc múlva levesszük róla a formát, és porcukorral megszórjuk, vagy csokimázzal leöntjük. (Lehet a kuglófot 2 színűre is készíteni. Abban az esetben a tésztát megfelezzük, és az egyik részhez kakaót keverünk, és utána tesszük a formába.) Kuglóf 04, 4 tojássárgáját 1 csomag vaníliás cukorral, 25 dkg kristálycukorral és 12,5 dkg Rámával habosra keverem (ez robotgéppel 20 perc). 30 dkg lisztben elkeverek 1 csomag sütőport (Dr Oetker ami nálam a legjobban bevált). Majd ezt az elkevert lisztet 2,5 dl tej társaságában a masszához adagolom kanalanként (1 kanál liszt -1 kanál tej). A tej ne legyen

semmiképp Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. több! Belekeverek még a tésztába 1 citrom reszelt héját. 4 tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verem, s az előzőkhöz kézi erővel hozzákeverem. Zsírozott, lisztezett formába felét beleöntöm, másik felébe 10 dkg reszelt étcsokit keverek (én a tortabevonót használom e célra), majd ezt is beleöntöm a formába az előző masszára. Lassú tűzön 1 órát sütöm. Kuglóf 05. Hozzávalók: 250 g vaj (margarin), 200 g cukor, 1 tasak Dr. Oetker vanillincukor, 4 tojás, 1 citrom leve és héja, 500 g liszt, 1 tasak Dr. Oetker sütőpor, 1/2 l tej A vajat (margarint) habosra keverjük, és fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, vanillincukrot, tojást, citromlét és a reszelt citrom héját. A sütőporral elkevert lisztet kanalanként- tejjel váltakozva- adjuk a tésztához. A tésztát az előzetesen kikent kuglóf-formába tesszük és forró sütőtérben kb. 50 percig sütjük

Kuglóf 06. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg porcukor, 10 dkg margarin, 5 dkg mazsola, 4 tojássárgája, 4 dl tej, só Az élesztőt 2 dl tejben megfuttatjuk. A puha margarint a cukorral, vaníliás cukorral, a mazsolával és a tojássárgájával habosra keverjük. Hozzáadjuk az élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy lágy tésztát kapjunk, amit hólyagosra jól kidolgozunk. Vajjal kikent kuglófformát félig töltjük a tésztával. Langyos helyen kelesztjük Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Formából kiborítva, megszórjuk vaníliás porcukorral Csokoládémázzal bevonható. Más módon: a tészta felébe keverjünk kakaót. Összeöntve a kétféle tésztát, márványos kuglófot kapunk. Kuglóf 07. Hozzávalók: Kovász: élesztő 4 dkg, tej 1 dl, cukor 2 kocka, liszt 5 dkg. Tészta: tojássárgája 10 db, tojásfehérje 6 db, cukor 25 dkg, vaj 25 dkg, só 1/4 kk., liszt 05 kg, tej 1 dl, mazsola 5

dkg. Elkészítése: Négy dkg élesztőt kevés tejjel, cukorral, liszttel megkelesztünk. Azután 05 kg lisztet és 1 dl tejet, hozzáadva kis sót, cukrot és a megkelt kovászt, könnyű tésztát dagasztunk, egyenként adjuk bele a 10 tojássárgáját, később a vajat, és végül a 6 tojásfehérjének a habját, 5 dkg mazsolát. Vajjal kikent formában kelni hagyjuk, és lassú tűznél sütjük Ha kisült, vaníliás porcukorral még melegen meghintjük. Kuglóf 08. 2 dkg élesztőt megkelesztünk 2 dkg cukorral ízesített 3 dl tejben. Kikeverve 10 dkg puha margarint, 8 dkg cukrot, 5 dkg mazsolát, sót, 1 cs. vaníliáscukrot, 4 tojássárgáját, belerakjuk a kelt élesztőt, 60 dkg réteslisztet, annyi langyos tejet, hogy lágy tészta legyen. Hólyagosra dolgozva, akkora zsíros kuglófsütőbe öntjük, hogy félig kitöltse. Langyos helyen kelesztjük, míg a forma megtelik. Előmelegített sütőben, erős tűznél kezdve, majd mérsékelve azt, kb. 40 percig,

tűpróbáig sütjük. Melegen deszkára borítva, vaníliás porcukorral meghintjük Kuglóf 09. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 10 dkg cukor, 2 dkg élesztő, 4-5 dl tej, 4 tojássárgája, 10 dkg margarin, egy csipet só, 1 csomag vaníliás porcukor, 5 dkg mazsola; a tetejére vaníliás porcukor. Az élesztőt 2 dl édes tejben megkelesztjük. A puha margarint, a többi cukrot, a sót, a mazsolát, a vaníliás porcukrot és a tojássárgákat habosra keverjük. Ezután tesszük bele a megkelesztett élesztőt, a lisztet és annyi langyos tejet, hogy könnyű, lágy tésztát kapjunk. Fakanállal vagy dagasztógéppel kidolgozzuk, és amikor már jó hólyagos, a zsírral kikent Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. kuglófformába öntjük. (Kb a forma feléig kell érnie a masszának) Langyos helyen addig pihentetjük, míg a forma meg nem telt vele, akkor előre melegített sütőben kb. 40 percig először felső, majd mérsékelt alsó lángon sütjük.

Tűpróbát végzünk, mielőtt kivennénk a sütőből. Ha megsült, azonnal kiborítjuk, és még melegen vaníliás porcukorral hintjük meg Kuglóf 10. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg porcukor, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 4 tojássárgája, 3 dkg élesztő, 1 mokkáskanál só, 3 dl tej Elkészítés: A vajat a tojássárgájával, a 15 dkg porcukorral, a reszelt citromhéjjal habosra keverjük és rászórunk 25 dkg lisztet. Ezután a langyos, édes tejben megkelesztjük az élesztőt, majd hozzáadunk 5 dkg cukrot és a megmaradt 25 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, meleg helyen megkelesztjük. A megkelesztett tésztához adjuk a kikevert lisztes masszát, és addig dagasztjuk, amíg sima tésztát nem kapunk. Kizsírozott kuglófformába téve 30 percig pihentetjük, utána tojássárgájával megkenjük, és előmelegített sütőben 30-40 perc alatt megsütjük. Kuglóf 11. Hozzávalók: 28 dkg finomliszt, 1.5 dkg élesztő, 2 dl tej, 4 tojás, 6 dkg vaj, 8 dkg

cukor, 3 evőkanál citromlé, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, csipet só, kevés morzsa, 1 csomag vaníliás porcukor Elkészítés: Az élesztővel 8 dkg lisztből, kevés cukorból 1 dl langyos tejjel kovászt készítünk. 30-45 percig kelesztjük. Közben a vajat a többi cukorral és a tojássárgájával habosra keverjük A megkelt kovászt összekeverjük a liszttel, a szükséges mennyiségű tejjel. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a citromlevet és a mazsolát. Fakanál segítségével jól kidolgozzuk, amíg hólyagos nem lesz. Ezután a tésztát letakarjuk, meleg helyre tesszük, és 1 órán át, kelesztjük A formát vajjal jól kikenjük, és szükség szerint morzsával behintjük. A megkelt tésztát óvatosan átgyúrjuk, behelyezzük a formába, és 30 percig pihentetjük. Ezután előmelegített sütőben 30-40 percig sütjük. A kész kuglófot még melegen, tálcára téve vaníliás porcukorral meghintjük Csokoládémázzal is

bevonhatjuk. Kuglóf - A zsidó nő szakácskönyvéből, 1925. 2 dkg szűken mért élesztőt egy kanál cukorral folyékonnyá keverünk. 30 dkg finom grízes lisztet és annyi langyos tejet teszünk bele, hogy jó sűrű palacsinta tésztát kapunk. Jól kikeverjük, és meleg helyen kelesztjük. Közé keverünk 8-10 tojássárgáját, 1 kávéskanálnyi sót, esetleg még reszelt citromhéjat és 50 dkg lisztet, 20 dkg porcukrot, és kevés langyos tejben felolvasztunk 15-20 dkg írósvajat szintén és ezekkel a tésztát se lágyra, se keményre összeállítjuk. Ha szükséges, még kevés tejet adhatunk hozzá, és nagyon jól kidolgozva kikeverjük. Keveset levéve megfestjük egy-két tejmerőkanál tejjel, amelyben egy-két kanál cukrot és mogyorónyi vajat és bőven kakaót oldunk fel. Jól kidolgozzuk, hogy a másik tésztánál valamivel lágyabb legyen. Mindkettőt külön edényben langyos helyen megkelesztjük Ha megkelt a tésztából annyit vegyünk le, mint

amennyi a csokoládés. Ezt kézzel lehetőleg keveset lisztezve, hosszúkásra ellapítjuk. A csokoládést ugyan így, és a fehér tésztára rátéve összegöngyöljük, és nagyon jól kikent formába tesszük. A megmaradt tésztába, kb 4-5 dkg tisztított mazsolát keverünk és ezt is a formába téve, lassan megkelesztjük. Lassú tűzön 1 óra alatt sütjük Vaníliás cukorral meghintjük, vagy csokoládémázzal bevonjuk. Kuglóf más módon Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 5 dkg, porcukor 15 dkg, vanília 1/4 rúd, liszt 0.5 kg, élesztő 3 dkg, tej 1.5 dl, mazsola 6 dkg, csokoládé 2 tábla Elkészítése: Nyolc tojás sárgáját, 5 dkg vajjal, kevés sóval, 15 dkg porcukorral, kevés vaníliával habosra keverünk. Hozzáadunk 05 kg lisztet és 3 dkg, kevés tejben kelesztett élesztőt és 15 dl tejet, hogy könnyű tészta legyen belőle. Közéhintünk 6 dkg mazsolát, tölthetjük csokoládéval is. (A tészta egy kis részét megreszelt csokoládéval

átdolgozzuk Beletesszük a már megkelt, kicsit kisodort tésztába, összegöngyölítjük.) Vajjal kikent formába téve, kissé még kelesztjük, azután sütőbe tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Kuglóf mikróban Végy egy Ánizs ízű tortaport, 25 dkg; önts hozzá a recept szerinti mennyiségben vizet; tégy bele egy 1/2 szalalkálit; helyezd be a mikróba, nem szükséges, hogy forgós legyen 20 percre; majd hagyd el a konyhát! 20 dkg liszt, 1-1/2 tojáspor, 1-11/2 dl tej vagy víz, 1/2 sütőpor vagy szalalkáli. 10 dkg porcukor ez az alap, ízesítésnek azt teszel bele, amit akarsz itt rum, mazsola, kakaó, vanília, kókusz (akár lé, akár áztatott reszelék). Ánizsmag darálva (aki szereti), dió, vagy ha nincs, DEJÓ is megteszi, feketekávé, ami lehet pótkávé is, mogyoró, mandula, mák picit előfőzve: 10dkg mák 1/2 dl tej 7,5 dkg porcukor felforralva úgy, hogy rotyogjon, stb. Ha a liszt kb. 2/3 részét

szójaliszttel pótolod, és cukrot nem, de fűszereket teszel bele, akkor hasonló lesz a fasírthoz, viszont a folyadék mennyiségét kb. 1/2 - 2/3 résszel meg kell növelni, és pihentetni kell kb. 15-20 percet Az edényt, amiben készíted, folyékony zsírral, vagy margarinnal körbe kell folyatni, a felesleget kiönteni, majd liszttel meghinteni és hagyni, hogy megdermedjen csak utána beleönteni a tésztát. Kukoricakuglóf Hozzávalók: 15 dkg kukoricadara, 20 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojás (én 1 tojást + 1 sárgáját használok a 2/3 részhez), 15 dkg cukor, 15 dkg margarin, 1/2 sütőpor, reszelt citromhéj, 5 dkg mazsola, rum. A margarint 1/2 percig puhítsuk mikróban - nem szabad megolvadnia. A cukrot, margarint, tojást keverjük habosra. A liszteket, sütőport keverjük össze. Keverjük, a habosított margarinhoz a többi hozzávalót. A megmosott, majd leszárítás után lisztben forgatott mazsolát keverjük bele. A tésztát tegyük kivajazott

kuglófformába, és takarás nélkül süssük 15 percig. 5 percnyi pihenés után borítsuk tálra! Porcukorral meghintjük A receptnél nincs feltüntetve a W, én ezt 800-on szoktam (2/3 rész!!). Ha valaki nem forgótányéros mikróval rendelkezik, félidőben 180 fokkal el kell fordítani a tálat. Valahol azt olvastam, hogy kuglófsütő nélkül úgy lehet kuglóf alakzatot kapni, ha az edény közepére beteszünk egy hőálló poharat, amiben víz van, és e köré tesszük a tésztát. Ezt nem próbáltam. Nem fut ki ennyi idő alatt a víz? És nem lesz nagyon gőzös? Én egyébként talpig kivajazom a tálat, és így egy mozdulattal kiborítom a sütit, és a széle is magasan feljön. Sütőben persze csak alákenek Lakodalmi kuglóf Bedegkéri recept Negyven éve süt lakodalmakra kuglófot kemencében a 69 éves Vonyik Jánosné. Tőle kaptuk a hagyományos receptet. Hozzávalók: 1 liter liszt, 2 dekányi élesztő, 5 evőkanál cukor, citromhéj, fél liter tej, 1

evőkanál tejföl, 5 deka vaj, fél deci olaj, 2 tojás, 5 deka mazsola, csipetnyi só. A liszt feléből, illetve a tejből és az élesztőből kovászt készítünk, majd egy órát pihentetjük. Két tojás sárgáját a cukorral habosra keverjük, a fele tojásfehérjét fölverjük habnak. A kovászhoz adjuk a maradék lisztet, citromhéjat, tejfölt, vajat, olajat, sót. A kelt tésztát jól kidolgozzuk, hozzáadjuk a fölvert tojásfehérjét. A tészta negyedét elvesszük, kakaót adunk hozzá A sárga tésztát kisodorjuk, rátesszük a barna tésztát. Összehajtjuk, s kuglófsütőben, a kemencében egy óra hosszat sütjük. Lipcsei kuglóf 20 dkg vajat habosra keverünk, majd egymás után belevegyítünk 4 tojássárgáját, 10 dkg porcukrot, kevés szerecsendiót, 3 evőkanál tejszínt (amelyben előzőleg elkevertünk 2 dkg élesztőt), késhegynyi sót, 35 dkg lisztet, 5 dkg darált mandulát, reszelt héját, 4 tojás keményre vert fehérjét. Vajjal kikent,

liszttel meghintett kuglófformában sütjük Ha kész rögtön kiborítjuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mandulás kuglóf 01. Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő, 1/2 dl tej, 4 tojás, 5 dkg cukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 15 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg mandula, 5 dkg mazsola, 5 dkg csokoládé, csipet só, margarin (a kuglófforma kenéséhez). A mandulát egy pillanatra forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig főzzük, majd a héját lehúzzuk, és forgácsokra vágjuk. A tejet meglangyosítjuk, belemorzsoljuk az élesztőt, és bögrébe öntjük. Letakarva "megfuttatjuk", vagyis addig kelesztjük, amíg a bögre tetejére feljön. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a puha vajat és a vaníliás cukrot. Ezután hozzáöntjük a felfutott élesztőt, a lisztet és csipetnyi sót Beleforgatjuk a mandulaforgácsot, a megmosott, lecsurgatott és megtisztított mazsolát, valamint a

durvára reszelt csokoládét. A kuglóf-formát vastagon kikenjük a margarinnal, és a tésztát belesimítjuk (Ügyeljünk arra, hogy a tésztamassza csak a forma feléig érjen, mert "kidagadhat" belőle!). Térfogatához képest duplájára kelesztjük, majd előmelegített forró sütőbe toljuk, és szép aranysárgára sütjük. Még forrón tálra borítjuk és hagyjuk, hogy kihűljön, csak azután vágjuk fel. Mandulás kuglóf 02. Hozzávalók: 1 kg rétesliszt, 4 dkg élesztő, 4 tojássárgája, 15 dkg porcukor, 1-2 dl tej, 5 dkg zsír, 15 dkg vagdalt mandula, só, 2 evőkanál étolaj, 2 csomag vaníliás cukor Elkészítés: Az élesztőt langyos, cukros tejben megkelesztjük. A lisztet átszitáljuk, a tojássárgáját a porcukorral, a zsírral, a sóval és a maradék tejjel jól kikeverjük, majd a liszthez adjuk és a megkelt élesztővel együtt, közepes keménységű tésztát dagasztunk. Meleg helyen, letakarva 45-50 percig kelesztjük. Ezután

lisztezett gyúródeszkára kiborítjuk Lazán átgyúrjuk, kinyújtjuk, vagy kézzel széthúzzuk. Az aprított mandulát rászórjuk, a vaníliás cukorral meghintjük, és étolajjal meglocsoljuk, majd megsodorjuk. Kizsírozott, lisztezett farmába tesszük 30 percig pihentetjük, és előmelegített, közepesen meleg sütőben 50-60 percig sütjük. Mandulás kuglóf 03. (inkább lapos formához jó) Hozzávalók: 10 dkg darált mandula, 30 dkg finomliszt, 1 késhegynyi sütőpor, 25 dkg vaj, 7 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, fél narancs héja, 1,3 dl tej, 7 tojás, 17 dkg kristálycukor, mandulaforgács. A kuglófformát kenjétek ki vajjal, és szórjátok meg mandulaforgáccsal. A lisztből három evőkanállal tegyetek félre, a többit keverjétek ki a sütőporral és a darált mandulával. A vajat a porcukorral, a vaníliás cukorral, a reszelt narancshéjjal és egy csipet sóval krémesre keverjétek ki. Adjátok hozzá a tojások sárgáját, majd a tejet és a

félretett lisztet A fehérjéket a kristálycukorral verjétek krémes habbá. A hab harmadát adjátok a masszához, majd a maradék habot és a liszt-mandula keveréket is adjátok hozzá. Ezt a masszát öntsétek a kikent formába, és a kb. 160 fokra előmelegített sütőben 40 percig süssétek ki A kész kuglófot kristálycukorral megszórt sütőpapírra borítsátok, úgy vegyétek le róla a formát. Kihűtve szeleteljétek. Mazsolás kakaós kuglóf Hozzávalók: 70 dkg liszt, 30 dkg vaj vagy margarin, 10 tojás, 5 dkg porcukor, 2 dkg élesztő, 15 dkg mazsola, 1 dl tej, csipet só, kakaó a szóráshoz Elkészítés: A tojássárgáját a vajjal habosra keverjük. Az átszitált, langyos liszthez adjuk a porcukrot, a sót és az élesztőt (amit kézzel, a liszttel együtt, jól elmorzsolunk). A tojás habjához fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, a tojásos vajat és a mazsolát. Amikor már jól összekevertük, annyi tejet öntünk hozzá, hogy közepes keménységű

tésztánk legyen. Ezután a tésztát kivajazott, lisztezett formába öntjük, és 45-50 percig kelni hagyjuk. Közepes meleg sütőben lassan sütjük. Ha kész, még forrón kiborítjuk, és kristálycukros kakaóval meghintjük Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mazsolás kuglóf 01. Hozzávalók: 25 dkg vaj (margarin), 20 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 tojás, 1 citrom leve és héja, 50 dkg liszt, 1 cs. sütőpor, 125 dl tej, 25 dkg mazsola A vajat (margarint) habosra keverve apránként hozzáadjuk a cukrot, a citromlét és a reszelt citromhéjat, vaníliáscukrot, tojást. A sütőporral kevert lisztet kanalanként, tejjel váltogatva, adjuk a tésztához, majd a megmosott, megszárított mazsolát a tésztába keverjük. A tésztát az előre kikent kuglóf-formába helyezzük és forró sütőben kb. 50 percig sütjük Mazsolás kuglóf 02. Hozzávalók: 45 dkg finomliszt, 8 dkg margarin, 10 dkg HAAS Glukonett, 3 db tojássárgája 2 dkg

élesztő, 3 dkg mazsola, késhegynyi só, 3 dl tej, 1 db citrom reszelt héja, margarin és finomliszt a forma kikenéséhez. Elkészítése: A tejet kb. 40 Celsius fokra melegítjük, hozzákeverjük az elmorzsolt élesztőt és a két evőkanál lisztet, majd meleg helyen felfuttatjuk. Közben a tojások sárgáját, a margarint és a HAAS Glukonettet habosra keverjük. A felfuttatott kovászt a kikevert tojással elkeverjük Hozzáadjuk a citromhéjat, mazsolát, sót, lisztet és jól kidolgozzuk. A tésztát meleg helyre tesszük, tetejét megszórjuk liszttel, letakarjuk konyharuhával, és kelni hagyjuk. A kuglófformát kikenjük a margarinnal és megszórjuk liszttel. Ha a tészta megkelt a formába tesszük, és újra kelesztjük. A kuglóftésztát 200 fokon megsütjük Mazsolás kuglóf 03. Hozzávalók: 45 dkg liszt, kevés só, 10 dkg porcukor, citromhéj, 0,25 l tej, 4 db tojássárgája, 13 dkg vaj, 5 dkg mazsola. Kovász: 2 dkg élesztő, 0,5 dl tej, 1 dkg cukor. A

lisztet a sóval, a cukorral, a citromhéjjal, a tojással, vajjal és mazsolával összedolgozzuk. A langyos tejben elkevert tojássárgáját és az olvasztott vajat. Hozzáadjuk a kovászt, és a tésztát jól kidolgozzuk. Beleszórjuk a mazsolát Meleg helyen kikent kuglófformában kelesztjük Előmelegített sütőben lassú tűzön sütjük. Amikor megsült kiborítjuk és megszórjuk porcukorral Mazsolás kuglóf 04. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 8 egész tojás, 50 dkg liszt, 2,5 dl tejföl, 5 dkg mazsola, 10 dkg darált dió, 1 zacskó sütőpor, csipetnyi só, 10 dkg darált dió, a forma kenéséhez 3 dkg vaj, a tetejére fél dl rum. A kuglófformát először is a vajjal vastagon kikenem, majd a darált diót beleszórom és körben végig "folyatom", hogy mindenütt egyenletesen befedje a vajat. A többi vajat habosra keverem a porcukorral, majd a tojássárgákat is hozzáadva tovább keverem néhány percig. Ezután váltakozva adom hozzá a

sütőporral és a sóval elkevert lisztet meg a tojásfehérjék kemény habját. A masszát belesimítom a kuglófformába, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 5 percig erős lángon, ezután további 60 percig kis lángon sütöm. Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e a közepe is. Még tűzforrón kiborítom a formából, és a rummal lelocsolva hagyom kihűlni. Mákos kuglóf 01. Hozzávalók: 20 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 8 tojás, 18 dkg kristálycukor, 30 dkg darált mák, 15 dkg darált dió, fahéj, vaníliás cukor. A kuglófformát kenjétek ki vajjal és hintsétek meg liszttel. A tojásokat válasszátok ketté A vajat krémessé kell keverni a porcukorral, 1 teáskanál vaníliás cukorral, csipetnyi sóval és egy késhegynyi fahéjjal. Adjátok hozzá a tojássárgákat A fehérjékből és a kristálycukorból krémes habot kell keverni, majd beleforgatni a vajas krémet, a darált diót és a mákot. Ezt a masszát kell a kuglófsütőbe tölteni, és majdnem

egy órát sütni. Porcukorral meghintve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Mákos kuglóf 02. Hozzávalók: 4 evőkanál vaj, 6 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, 2 db tojássárgája, 60 dkg liszt, 0,25 l tej. A kovászhoz: 2 dkg cukor, 3 dkg élesztő 1,5 dl tej Töltelékhez: 25 dkg mák, 4 dl tej, 10 dkg porcukor, citromhéj, fahéj, 5 dkg mazsola. A vajat, cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Beletesszük a 2 tojássárgáját, és tovább keverjük. A 1,5 dl tejben elkeverjük az élesztőt és a cukrot és felfuttatjuk Az átszitált liszthez hozzáadjuk a sót, és a kovásszal, a krémmel és a tejjel tésztát gyúrunk és megkelesztjük. Lisztel meghintett gyúródeszkán, kinyújtjuk és megkenjük a máktöltelékkel. A mákot ledaráljuk, tejjel, cukorral és a citrommal, és a fahéjjal, mazsolával felfőzzük. Felcsavarjuk, kikent kuglófformába tesszük. Kelesztjük és előmelegített sütőben kb 50 percig

sütjük Kötőtű beszúrásával győződjünk meg arról, hogy a kuglóf teljesen átsült-e? Márvány kuglóf Hozzávalók: 40 dkg liszt, 25 dkg vaj, 25 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 4 db tojás, 10 dkg étkezési keményítő, 1 cs. sütőpor, 1 dl tej, 3 dkg kakaó por, só, felületre: porcukor A vajat habosra keverjük, azután apránként hozzáadjuk a cukrot és a vaníliás cukrot. A tojásokat egyenként felütjük és belekeverjük a cukros vajba. A lisztet összekeverjük a keményítővel és a sütőporra, majd a tejjel felváltva a habos masszához adjuk. Kikent kuglófformába töltjük a tészta felét, a maradék tésztába belekeverjük a kakaóport, és a világos tésztára öntjük. Egy villával átkeverjük, hogy márványos mintázatú legyen 180 fokos sütőben kb. 1 órát sütjük A formában hagyjuk kihűlni, majd kiborítva felületét porcukorral meghintjük. Meggyes kuglóf Hozzávalók: 12 dkg vaj, 7 db tojássárgája, 2 dl tej, 2 dkg

élesztő, porcukor, liszt, meggybefőtt. Vajat habosra keverjük a tojássárgájával, 1 evőkanál porcukorral, majd hozzáadjuk, a tejben felfutatott élesztőt. Állandó keveréssel annyi lisztet adunk hozzá, hogy könnyű tésztát kapjunk Jól kidolgozzuk. Meleg helyen kelesztjük Egy formát, kikenünk vajjal, megszórjuk morzsával, belesimítjuk a tészta felét, megszórjuk a cukorba forgatott és kimagozott meggybefőttel, majd befedjük a tészta másik felével. Előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten megsütjük. Ha megsült kiborítjuk a formából, és még melegen megszórjuk porcukorral Narancsos kuglóf 01. Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg rétesliszt, 6 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy narancs juice, de édes narancsszörp nem lehet), 1 evőkanál reszelt narancshéj, 10 dkg vaj vagy margarin, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só, a formához 2 dkg vaj és kevés liszt. A tojások sárgáját habosra

keverem a cukor felével, majd tovább keverem a narancslével és a reszelt narancshéjjal. Megsózom, és az olvasztott, de már nem meleg vajat is hozzátéve, felváltva teszem bele a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék keményre vert habját. A kuglófformát kikenem a vajjal, meghintem kevés liszttel, és a masszát belesimítom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, 5 percig erős lángon, majd takarékon addig sütöm, amíg a beleszúrt hurkapálca már nem ragad a masszától. Ha a teteje hamarabb pirul, mint ahogy a belseje átsülne, egy papírlappal vagy alufóliával lefedve sütöm tovább. Csak hidegen szeletelem föl. Narancsos kuglóf 02. Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 6 tojássárgája, 1 egész tojás, 20 dkg porcukor, 5 evőkanál rum vagy 1 mokkáskanál aroma, 1/2 csomag sütőpor, 1 mokkáskanál élesztő, 1 csomag vaníliás cukor, 15 dkg cukrozott narancshéj, 2 evőkanál friss narancslé, csipetnyi só, 1 dl tej

Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, a sütőporral és az élesztővel jól elmorzsoljuk. A vajat a porcukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojássárgáját, kanalanként a rumot, a Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. narancslevet, jól összekeverjük. A legvégén a tejet és a narancshéjat adjuk hozzá Ehhez öntjük fokozatosan, állandó keverés mellett a lisztet, és addig keverjük, amíg a tészta felülete sima nem lesz. Ezután a tésztát egy kizsírozott, lisztezett formába öntjük 40 percig kelesztjük Előmelegített, közepesen meleg sütőben kb. 45-50 percig sütjük Még melegen meghintjük vaníliás cukor. Német kuglóf Hozzávalók: 25 dkg vaj v. margarin, 8 hámozott mandula (szerintem dió is megteszi), 25 dkg kristálycukor, 10 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 4 tojás, 2 kávéskanál sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor, 2,5 dl tej, 1 citrom héja reszelve, só Jól kenjünk ki egy kb.30 cm átmérőjű kerek

kuglófformát Az aljára - vajdarabokra ágyazva - 8 szem mandulát tegyünk. Egy nagyobb tálban habverővel keverjünk habosra 20 dkg vajat, azután öntsük bele a kristálycukrot, a porcukrot, a 4 tojássárgáját, és kb.10 percig keverjük Ezután lassan keverjük bele a lisztet-amibe előzőleg belekevertük a sütőport-, a sót, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat, majd a tejet keverjük hozzá. Végül verjük keményre a tojások fehérjét és tegyük azt is a tésztába. A tésztát öntsük a formába, és közepes lángon előmelegített sütőben kb.1 óra hosszat süssük Tűpróbával ellenőrizzük Rumos piskóta kuglóf Hozzávalók: 11 dkg porcukor, citromhéj, 3 db tojássárgája, 2 evőkanál rum, 11 dkg liszt, és 4 db tojásfehérje. A cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojássárgáját kikeverjük, és a folytonos keverés közben beleöntjük a rumot. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a liszttel együtt kisebb adagokban

hozzákeverjük a tésztához. Kikent, zsemlemorzsával hintett kuglófformában mérsékelten meleg sütőben kb. 30 percig sütjük A kissé kihűlt kuglófot kiborítjuk, és vaníliás cukorral kevert porcukorral meghintjük. Tiroli kuglóf (Mohrenkopf) Hozzávalók: 28 dkg margarin, 28 dkg porcukor, 14 dkg reszelt csoki, 14 dkg vagdalt mandula, 20 dkg liszt, 2 késhegynyi sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 8 tojás szétválasztva A tojásfehérjéket egy csipet sóval verjétek kemény habbá. A cukrot a margarinnal, a vaníliás cukorral és a tojás- sárgákkal keverjétek krémessé. Óvatosan adjátok hozzá a habot, majd forgassátok bele a csokit és a mandulát is. Végül a sütőporral összekevert lisztet is kanalanként óvatosan keverjétek bele. Kivajazott, esetleg mandulaforgáccsal meghintett kuglófformában 200 fokos sütőben kb. 45 perc alatt sül meg Ezt a kuglófot nem szabad csokimázzal leönteni, mert túl tömény lesz Porcukorral hintve tálaljátok

Tízperces kuglóf Hozzávalók: 4 tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl olaj, 1 dl tej, 20 dkg liszt, 1 evőkanál kakaó, 1/2 csomag sütőpor, vaj, díszítéshez porcukor vagy tortabevonó A sütőt előmelegítjük. A lisztben elkeverjük a sütőport, a tojásokat szétválasztjuk A fehérjét habbá verjük, a sárgáját porcukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tejet, az olajat. és csomómentesen elkeverjük benne a lisztet, majd beleforgatjuk a tojásfehérjehabot. Vajjal kikent, liszttel kiszórt kuglófformába öntjük a massza 2/3 részét, a maradékhoz hozzákeverjük a kakaót, és a tetejére kanalazzuk. Takaréklángon sütjük Tálalhatjuk vaníliás porcukorral megszórva, de olvasztott csokoládéval is meglocsolhatjuk. Elkészítési idő: 10 perc összeállítás, 40 perc, sütés Jó tanács: Ha a csokoládés díszítést választjuk, egy fél tábla tortabevonót gőz fölött olvasszunk meg, keverjünk hozzá egy evőkanál olajat, és csurgassuk a kuglóf tetejére.

Tojáslikőrös kuglóf Hozzávalók: Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A tésztához: 5 tojás, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 250 g porcukor, 250 ml olaj, 250 ml tojáslikőr, 120 g liszt, 120 g Dr. Oetker Gustin étkezési keményítő, 1 cs Dr Oetker sütőpor A díszítéshez: Dr. Oetker vaníliaízű porcukor A tojássárgáját és a tojáslikőrt a cukor 1/3-ad részével kihabosítjuk, hozzáadjuk a vaníliás cukrot és az olajat. A fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, a sárgáját a keverékhez adjuk, majd a liszttel és a sütőporral elkevert Gustint adjuk a masszához. Olajjal kikent, morzsával beszórt formába töltjük és 170°C-on másfél óráig sütjük. Sütés után porcukorral meghintjük. Török joghurtos-citromos kuglóf Hozzávalók: 25 dkg lágy vaj, 1,25 csésze porcukor, 2 citrom finomra reszelt héja, 5 nagy tojás sárgája és felvert habja, 1,25 csésze zsíros joghurt, 2,5 csésze liszt, 2 tk sütőpor,

1/2 tk só (A csésze mérete 2,5 dl) Szirup: 3/4 csésze víz, 1 csésze cukor, 2 citrom leve és durvára reszelt héja Tálaláshoz: Tejszínhab, esetleg fahéj, szerecsendió Vajazzuk ki a sütőformát (tortaforma is jó), melegítsük elő a sütőt 175 fokra. Keverjük habosra a vajat a cukorral és a finomra reszelt citromhéjjal. Adjuk hozzá egyenként a tojások sárgáját, majd a joghurtot, majd keverjük krémmé. Szórjuk a lisztet, a sütőport és a sót a keverékhez, jól dolgozzuk össze. Verjük habbá a fehérjét, majd óvatosan forgassuk a tésztába Öntsük kikent formába, majd süssük 40-50 percig (tűpróba). Ez alatt készítsük el a szirupot Keverjük össze a hozzávalókat, forraljuk fel, főzzük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Szűrjük le a citromhéjat, tegyük félre. Ha kész a sütemény, öntsük rá a szirupot, hagyjuk, hogy beszívódjon, és a tészta kihűljön. Borítsuk ki a formából, díszítsük a leszűrt citromhéjjal. Tálaljuk

fahéjjal és szerecsendióval ízesített tejszínhabbal. Tutsek Anna kuglófja (Múlt század eleji recept) Öt deci tejből, 3,5 dkg élesztőből és 21 deka finomlisztből készült kovászt, ha jól megkelt 14 deka pelyhesen kevert vajjal, 10 deka cukorral, nyolc tojássárgájával és kevés sóval összekeverjük. Ezután 4 tojásfehérjéből készült habot és utoljára 21 deka lisztet, kevés mazsolaszőlőt és vaníliát teszünk hozzá. Az egészet vajjal kikent formába töltjük, jól kelni hagyjuk, és középfokú hőnél megsütjük. Vaníliás kuglóf 10 deka vajat (zsírt) 2-3 egész tojással, 12 deka cukorral, 30 deka liszttel fokozatosan jól kikeverünk, azután 2 és fél deci tejet adunk hozzá, majd kevés liszttel kevert 1 csomag sütőport, 5 deka mazsolát, fél csomag vaníliáscukrot és fél citrom reszelt héját. Még egyszer rövid ideig jól megkeverjük, és vajjal kikent, zsemlyemorzsával kiszórt formába öntve azonnal a már meleg

sütőbe helyezzük, s rendes tűznél sütjük. Tálaláskor vaníliás cukorral beszórjuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Lepények Almás lepény 01. Hozzávalók: 50 deka liszt, 1 csomag Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 15 deka zsír, 15 deka cukor, 3 tojássárgája, 1 evőkanál tejföl vagy tej. A töltelékhez: 1 kg borízű alma, 15 deka cukor, 3-5 deka mazsola, törött fahéj. Készítése: A sütőporral kevert lisztet a zsírral eldörzsöljük, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját és annyi tejet, vagy tejfölt, hogy rétes-tészta keménységű legyen. Jól eldolgozzuk, és két cipót formálunk belőle. Kinyújtva, az egyiket a tepsi aljára helyezzük, rászórjuk az almatölteléket, a másik lappal leborítjuk, tojással megkenjük; villával megszurkáljuk, és szép pirosra sütjük. Kihűlés után felszeleteljük, és vaníliás cukorral meghintjük. Töltelék: Az almát meghámozzuk, megreszeljük,

elkeverjük a mazsola-, cukor-, vanillincukorral, esetleg kevés törött fahéjjal és azonnal elhasználjuk. Almás lepény 02. Vajas tésztát készítünk, és egynéhány almát cukorral péppé főzünk. A tésztát két egyforma részre kinyújtjuk, a kihűlt almapépet, melybe még mandulát darálva, kevés mazsolát és fahéjat is hozzákevertünk, a tésztára kenjük, a másik felét rátesszük, tojással megkenve, tisztított, vágott mandulával megszórjuk, s forró sütőben megsütjük. Almás lepény vaj nélkül Nagyon ízletes és kiadós az almás lepény elkészítése a következő: Fél kiló lisztet két részre osztunk, az egyik feléből 2 tojássárgája, kis só és kávéskanálnyi cukorral, tejjel, rétestészta keménységű tésztát készítünk. A másik fele liszthez 20 deka zsírt teszünk, összevegyítjük, s tovább úgy járunk el, mint a vajas tésztánál, vagyis háromszor kinyújtjuk a tésztát, melybe a zsírt a liszttel összegyúrva,

belefektettük. Az almatöltelék éppen úgy készül, mint az előbbinél Forró sütőbe tesszük, ha megsült, négyszegletes darabokra vágjuk, s cukorral behintjük. Ebből a tésztából készíthetünk meggy, cseresznye, vagy szilvával is lepényt, akkor a gyümölcsöt csak kimagozzuk, rászórjuk a kinyújtott tésztára, mellyel már a sütőpléhet kibéleltük. Mandula, mazsola, cukor, kis fahéj és citromhéj keverékkel meghintjük, a felső tésztát rátesszük, megkenjük, vágott mandulával megszórva jó tűznél megsütjük. Aszalt szilvás lepény Hozzávalók: 15 dkg aszalt szilva, 15 dkg rétesliszt, 15 dkg cukor, 4 egész tojás, 50 dkg magvaváló szilva, 1 teáskanálnyi sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 4 szem összetört szegfűszeg. A megmosott aszalt szilvát előző este tiszta vízbe áztatom, majd másnap leszűröm és kimagozom. Nagyon apróra összevágom 5 dkg-nyi lisztet rászórok, és jól összekeverem A tojások

sárgáit habosra keverem a cukorral, a tört szegfűszeggel és a vaníliás cukorral, ezután megsózom és belekeverem a sütőport. Beleforgatom a fehérjékből vert kemény habot, végül hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a lisztet. Lazán összevegyítem az egészet, majd kikent és belisztezett, közepes nagyságú tepsibe öntöm a tésztát. A tetejét sűrűn megrakom a megmosott, lecsöpögtetett, kimagozott fél szilvaszemekkel, amiket magházukkal lefelé teszek rá. Előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, és 5 percig erős lángon sütöm, majd a hőfokot mérsékelve 30-35 percig sütöm a közepesnél kisebb lángon. A tepsiben hagyom kihűlni és kicsi, téglalap alakú darabokra vágom. A sütemény tetején lévő karamellizálódott szilvától igen különleges ízűvé válik. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Barackos lepény cukorbetegeknek Tészta: 50 dkg liszt, 22 dkg Rama, 35 csepp Poly Sweet, 1

tojássárgája, 1 dl tejföl, 1 cs. vaníliás cukor, citromhéj. Töltelék: 70 dkg barack, kevés fahéj, 25-35 csepp Poly Sweet, 3 ek búzakorpa. Tetejére: 1 tojássárgája. Az összegyúrt tésztát 2 órára a hűtőbe tesszük. A kimagozott barackot meglocsoljuk Poly Sweet-tel, megszórjuk fahéjjal. 10 percig állni hagyjuk, közben néhányszor megkeverjük, szűrőben lecsepegtetjük. A tésztát megfelezzük, kinyújtjuk A tepsibe tettet megszórjuk a korpával, erre a barackot tesszük, beborítjuk a másik tésztalappal. Tojássárgával megkenjük, villával megszurkáljuk, körülbelül 30 percig sütjük középmeleg sütőben. Bácskai almáslepény Hozzávalók: 30 dkg liszt, 13 dkg vaj (vagy tíz dkg lúdzsir), négy tojássárgája, két dkg élesztő tejben megáztatva. Mindezt deszkán tejjel finom, lágy tésztává vegyítjük, és jól kidolgozzuk, mint a rétestésztát. Vékonyra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, tetszésszerinti gyümölcsízzel vékonyan

megkenve, a tésztát meleg helyre tesszük kelni. Ha a tészta megkelt, teszünk rá egy sor megtisztított, vékony szeletekre vágott almát, mazsolát, bőven porcukrot, és a négy tojás keményre vert, cukrozott habját. Sütőben gyors tűznél pirosra sütjük Boros mazsolás lepény Hozzávalók: 3 egész tojás + 2 tojásfehérje, 10 dkg mazsola, 3 dl édes fehérbor, 6 dkg tisztított, hosszúkásra vágott mandula, 8 dkg porcukor, 2 db zsemle, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 1 csomag vaníliás cukor, a tepsihez 2 dkg vaj és kevés liszt. A zsemléket apróra vágom, rászórom a zsemlemorzsát és leöntöm a borral. Pár perc múlva átforgatom, hogy a nedvesség mindenütt érje. Ezután a tojások sárgáját habosra keverem a cukorral, hozzáadom a boros zsemlét (levével együtt), a mandulát, a megtisztított, megmosott mazsolát, végül beleforgatom a tojásfehérjéből vert kemény habot is. Jól kivajazott és belisztezett tepsibe simítom a tésztamasszát, majd

előmelegített sütőbe tolva, közepes lángon megsütöm. Tálalás előtt tetszés szerinti alakzatra felvágom, és vaníliás cukorral ízesített porcukorral meghintem. Burgonyalepény tepsiben Hozzávalók: 1 kg burgonya (tisztán mérve), 20 dkg finomliszt, 1 teáskanál só, 2 db tojás, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 mokkáskanál őrölt bors A burgonyát meghámozom, és nagylyukú reszelőn lereszelem. Összekeverem a habosra felvert tojással, tejföllel, liszttel, sóval, törött borssal és az apróra vágott vöröshagymával. A masszát tepsibe teszem és előmelegített forró sütőben közepes lángon szép pirosra, kérgesre sütöm. Burgonyás lepény Hozzávalók: 1 kg burgonya, 15 dkg bacon szalonna (minél húsosabb annál jobb), 2 dl tej, 2 evőkanál friss tejföl, diónyi vaj, 2 tojássárgája, 7,5 dkg reszelt ementáli (én normál trappistával szoktam), őrölt tárkony, só, bors Elkészítése: Mossuk meg gondosan és pucoljuk meg a

burgonyát. Tegyünk fel 2 liter vizet forrni, dobjunk bele 2 kávéskanál sót. Amint felforrt, tegyük bele a burgonyát, és főzzük körülbelül 20 percig. Vágjuk kockára a nagyon vékonyra szeletelt bacon szalonnát, és rakjuk néhány percre a diónyi forró vajba. Amikor a burgonya megfőtt, csepegtessük le (pl: szűrőben), és készítsünk belőle pürét. Lehetőleg mély tálban tőrjük pépesre, keverjük össze tejjel, ezután adjuk hozzá a tejfölt. Keverjük hozzá a tojássárgáját, a pirított füstölt szalonnát a sütési zsiradékkal együtt, valamint a reszelt sajtot. Sózzuk, borsozzuk (ízlés szerint), adjuk hozzá a csipetnyi őrölt tárkonyt, és keverjük össze alaposan az egészet. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Az összekevert masszát öntsük egy alaposan kivajazott, mély, tűzálló formába, majd forró sütőben (legalább 220 fokon) süssük kb.20 percig (A teteje egy kicsit pirult legyen) A

sütőformában tálaljuk. Burgonyás túrós-lepény Hozzávalók: 25 dkg porcukor, 35 dkg főtt, hámozott, áttört burgonya, 10 dkg fagyos zsír, 3 tojás sárgája, 1 kg félzsíros tehéntúró, 50 dkg finomliszt, 1 citrom leve és reszelt héja, 5 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg mazsola, 1 teáskanál só, zsír a tepsi kikenéséhez és kevés liszt. A tojások sárgáit a porcukorral fehéredésig keverem, majd hozzákeverem a zsírt, a sót, és a citrom reszelt héját. Ezután tovább keverem az áttört, főtt burgonyával, az áttört tehéntúróval, a citromlével, és legvégül hozzákeverem a lisztet. A masszába beledolgozom a megmosott és leszárazott mazsolát, majd az egészet belesimítom egy kikent és liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe. A tetejére öntözöm az olvasztott, de már nem meleg vajat és az előmelegített forró sütőbe tolom. Közepesnél kisebb lángon megsütöm Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a

masszából, akkor megsült. A tepsiben hagyom kihűlni, csak ezután vágom fel kockákra. Cikórialepény (quiche) Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg Graham-liszt, 1 tojássárgája, 10 dkg vaj, 1 teáskanál só, 2-4 evőkanál víz. A töltelékhez: 80 dkg cikória, 1 db piros paprika, 1 teáskanál méz, 2 evőkanál citromlé, 2 tojás, 2 evőkanál petrezselyem, 1 teáskanál só, 1,2 dl tejföl, 5 evőkanál reszelt sajt, 2 evőkanál vaj. A sütőt melegítsük elő 200° C-ra. A hozzávalókból gyúrjunk omlós tésztát Egy 28 cm-es tortaformát béleljük ki a tésztával, úgy, hogy pereme is legyen. 15 percre tegyük a sütőbe, és süssük elő. A paprikát mossuk meg, csumázzuk ki, és vágjuk apró kockákra, keverjük össze a csíkokra vágott cikóriával, a citromlével, mézzel és a petrezselyemmel. A tojásokat a tejföllel és a sóval verjük fel, adjuk hozzá a reszelt sajtot is. A zöldségeket terítsük rá a tésztára, és öntsük rá a tojásos

tejfölt. A vajat vágjuk kis darabokra, és szórjuk a tetejére A sütőbe visszatéve süssük további 25-30 percig. Cukros túrós lepény Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. Töltelék: 40 dkg túró, 25 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 2 dkg vaníliás cukor. Linzertésztát készítünk, két apró cipóra osztjuk, kinyújtjuk, majd közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, és habosra keverjük A porcukrot fokozatosan adjuk a túrókrémhez. Végül a megsült és lehűtött linzerlapok közé töltjük a krémet. Hűtőben megdermesztjük, majd szeleteljük Csokoládé lepény Három rúd csokoládét sütőben megpuhítunk, s azután elkeverve hozzáadunk 6 tojássárgáját és egy egész tojást, 8 deka cukrot; félóráig keverjük, s azután hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját és egy sima kanál lisztet. Kikent s liszttel jól meghintett formába tesszük, s megsütjük Fél

liter tejszínt habbá verünk, vaníliás cukorral édesítjük, a kihűlt és hosszába kettévágott tésztát megtöltjük, és kívül egészen bevonjuk a habbal reszelt csokoládéval meghintve, felszolgálásig, hideg helyre tesszük. Diólepény 28 dkg írósvaj, 28 dkg liszt, egy evőkanál cukor, egy kanál tejföl, egy tojássárgája, pici só keverékét jól összedolgozzuk, az egyik felét kinyújtva a tepsibe, a másik felét a töltelék tetejére tesszük. Töltelék: kilenc tojássárgáját 28 dkg vaníliás cukorral jól elkeverünk, reszelt citromhéjával, 25 dkg darált dióbelét és tíz tojás habját könnyedén belekeverjük. Tetejét tojással megkenjük; hidegen, melegen kitűnő. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Finom almás lepény 01. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 25 dkg margarin, 2 dl tejföl, 5 dkg porcukor, 1 egész tojás + 1 tojássárga, 1 teáskanál sütőpor, csipet só; a töltelékhez: 1 kg alma, 20 dkg

sárgabaracklekvár, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa, 1 citrom leve és reszelt héja, ízlés szerint porcukor, 1 teáskanál őrölt fahéj. Mély tálba szitálom a lisztet, közepébe szórom a porcukrot és a sütőport, és ráteszem a szeletekre vágott margarint. Ráöntöm a tejfölt és a tojást Az egészet jól összegyúrom, és egy nagy cipóvá formálom. A tészta egy kicsit ragad, ezért lisztezett kézzel bánok vele A cipó tetejét belisztezem, és follpackba csomagolva egy-két órára a hűtőszekrénybe teszem. Közben az almát megmosom, kicsumázom és lereszelem, majd összekeverem a lekvárral, a citromlével, a reszelt citromhéjjal, a fahéjjal és a porcukorral. Rászórok 2 evőkanál zsemlemorzsát, és jól összekeverem. Lisztezett deszkán egy nagyobb és egy kisebb részre vágom a tésztát. A nagyobbik darabot nagy gáztepsire téve kinyújtom A tölteléket elosztom rajta, előtte azonban a maradék zsemlemorzsát rászórom, hogy az beigya a

töltelék nedvét. A kisebb, kinyújtott tésztával beborítom, kicsit rá is nyomkodom, ezután villával megszurkálom. Előmelegített, forró sütőbe tolom, és közepes lángon megsütöm. Kockákra vágva tálalom Elkészítési ideje: körülbelül 90 perc. Finom almás lepény 02. 32 dkg lisztet két egyenlő részre osztunk. Az egyik részt 25 dkg vajjal összegyúrjuk és kettévágjuk. A liszt másik részét pici sóval, egy kanál porcukorral, egy egész és egy tojássárgájával; két evőkanál tejföllel, egy kevés tejjel összegyúrjuk és kiverjük, mint a rétestésztát és ezt is kettévágjuk. Az egyik tésztára rátesszük az egyik rész vajat, külön-külön kinyújtjuk és összehajtogatjuk, mint az íróstésztát és egynegyed óráig pihenni hagyjuk. Ezt kétszer-háromszor megismételjük. Az egyik tésztát kinyújtva a tepsi aljára tesszük, s felvagdalt, nyers almával behintjük. Egy tálban két marék zsemlyemorzsát, négy marék porcukrot,

mazsolát, fahéját jól elkeverünk, és az alma tetejére hintjük. A másik tésztával befedjük, és kis tűznél megsütjük. Finom almáslepény más módon 42 dkg lisztből, 28 dkg vajhól, kevés sóval, négy tojássárgájával nem nagyon lágy tésztát gyúrunk. Két részre osztjuk Kinyújtjuk mind a két részt Egyik rész a lepény alsó, másik a lepény fedőlapja. Töltelék: egy kg savanyú almát meghámozunk, szeletekre vágunk, fedő alatt, lábasban sok vaníliás cukorral sima péppé párolunk, ha kihűlt, a tésztára - melyet előzőleg a tepsibe tettünk – kenjük, és félig megsütjük. Négy tojásfehérjéből habot verünk, 1/4 kg vaníliás porcukrot belekeverünk, és a félig megsült tésztára kenjük, és darabokra tört mandulával meghintjük, a másik tésztalapot rátesszük, és egészen megsütjük. Gombás lepény Hozzávalók: 20 dkg gomba, 50 dkg burgonya, 3 tojás, 4 evőkanál olaj, 3 dl tej, 1 mokkáskanál törött fekete bors,

2 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 közepes fej vöröshagyma, ízlés szerint só, 1 késhegynyi reszelt szerecsendió. A megtisztított vöröshagymát apróra vágom, és 3 evőkanál felforrósított olajon megfuttatom, majd ráteszem a megtisztított és nagyon finomra vágott gombát. Megsózom, fedőt teszek rá, és a saját levében puhára párolom. Közben a burgonyát meghámozom, és kis kockákra vágva annyi vízbe teszem, amennyi éppen csak hogy ellepi. Megsózom és puhára főzöm A párolt gombát hagyom kihűlni. A burgonyát még forrón saját levében villával összetöröm, és ugyancsak hagyom hűlni. A tojásfehérjéből kemény habot verek A tojássárgákat a fűszerekkel kikeverem, majd a gombához adom. Mély tálban összekeverem a tojásos gombát a burgonyával és az apránként hozzákevert tejjel, a lisztet is belekeverem, végül beleforgatom a tojáshabot is. Egy szögletes tűzálló tálat vagy tepsit a maradék olajjal

kikenek, és beleszórom a zsemlemorzsát, azután belesimítom a burgonyás-gombás masszát. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Tetejét simára egyengetem, és az előmelegített, forró sütőben szép piros kérget sütök rá. Kockákra vágva tálalom saláta vagy savanyúság kíséretében. Gyümölcslepény Öt tojást megmérünk. Az öt tojás súlyának megfelelő cukrot a tojás sárgákkal meg fele annyi súlyú puha margarinnal habosra keverünk, egy fél citrom levét meg reszelt sárga héját hozzáadjuk, és egy csomag vaníliás cukrot, végül a tojások habját belekeverjük. Fele annyi réteslisztet veszünk, mint amennyi a cukor súlya, és a tésztába szitáljuk. Alaposan kizsírozott, kilisztezett közepes nagyságú tepsibe töltjük, és megtisztított (esetleg feldarabolt) gyümölccsel gazdagon meghintjük. A forró sütőbe toljuk, és öt percig erős, majd takaréklánggal tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni,

és 3X3 centis kockákra vágjuk Ha van még eper, akkor abból, de később cseresznyéből, meggyből, sárga- meg őszibarackból is készíthetjük. A kész tésztát cukrozni nem kell, önmagában is elég édes. Kanonok lepény 1/2 kg lisztet 2 evőkanál fagyos zsírral, 1 csomag Váncza-sütőporral, 25 deka cukorral, 2 egész tojással, 1 citrom reszelt héjával, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral és annyi tejjel, hogy dolgozható legyen, jól összegyúrunk. A tészta egyik felét tepsibe téve, barackízzel vastagon megkenjük, és őrölt mogyoróval beszórjuk. Másik felét ráhelyezzük, tojással kenjük meg s hasonlóképpen, mint a lekvárt, mogyoróval hintjük be. Közepes tűznél világosra sütjük Kaviár-lepénykék Kétdekányi élesztőt feloldunk kevés langyos tejbe, hozzáadunk 7 dkg lisztet, és kovászt készítünk belőle. Mikor jól megkelt, a gyúródeszkára teszünk 25 dkg lisztet, közepébe verünk 4 tojás sárgáját, 7 dkg jó vajat s fél

kávéskanálnyi sót és a megkelt kovászt hozzáadva, az egészből nem igen kemény, de nem is igen lágy tésztát készítünk. Késsel még jól keresztüldolgozzuk, s ha talán kemény volna, langyos tejjel megpuhítjuk, ha pedig igen lágy, még egy kis lisztet hozzádolgozunk és letakarva, hideg helyen kelni hagyjuk. Ha eléggé megkelt, dió nagyságú darabokat vágunk belőle, késsel szépen meggömbölyítjük, vajjal bekent tepsire rakjuk, és késsel egy kissé ellapítjuk. Azután még egy kissé kelni hagyjuk, majd tojássárgával kétszer megkenve szép világosbarnára sütjük. Mikor megsültek és kihűltek, minden lepénykének a tetejét éles késsel laposra simítjuk, vagyis az egyenetlenségeket simára vágjuk, s habosra kavart, megsózott vajjal bekenjük. Most egy papiros tölcsér segítségével minden lepénykére habosra kavart vajból kis koszorúcskákat nyomunk s a koszorúcskák belsejét kitöltjük finom orsovai kaviárral. Tálalásig hidegre

tesszük Kaviár helyett libamáj-pürét is tehetünk a közepébe. Kefires lepény Hozzávalók: 2 pohár kefir, 2 kefires pohár cukor, 4 kefires pohár liszt, 3/4 kefires pohár étolaj, 2 db tojás, 1 csomag sütőpor, mazsola, meggy, dió, ízlés szerint Elkészítés: A hozzávalókat alaposan összekeverjük. A tepsit vagy formát kivajazzuk, lisztezzük, és a tésztát beleöntjük. A tetejére szórhatunk meggyet, durvára vágott diót vagy mazsolát, kinek mi tetszik, ezek szépen belesüppednek. Közepesen forró sütőben barnára sütjük, utána kedvenc alakzatunkra vágjuk. Krémes cseresznyés lepény Hozzávalók (8-10 személy részére): 38 dkg liszt, 27 dkg vaj, 12 dkg cukor, 10 dkg mandula, 4 db tojássárga, 12 dkg piskótamorzsa, 1,50 kg cseresznye, 5 dkg vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja A krémhez: 22 dkg cukor, 8 dkg liszt, 5 db tojássárga, 7 dl tej, 8 dkg porcukor, 3 db tojásfehérje, 1 db vaníliarúd. Az átszitált lisztet a vajjal

elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a ledarált fehér mandulát és a tojássárgáját. Reszelt citromhéjjal és csipetnyi sóval ízesítjük, majd összegyúrjuk Hűvös helyre Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. téve, letakarva 20-25 percig pihentetjük. Ezután ceruzavastagságúra kinyújtjuk, tepsi aljára tesszük. Előmelegített sütőbe téve szép sárgára sütjük Kevés piskótamorzsával megszórjuk és rátesszük a kimagozott cseresznyét. Közben elkészítjük a vaníliakrémet. 22 dkg cukrot 8 dkg liszttel, 5 db tojássárgájával, 7 dl tejjel összekeverünk. Vaníliarúddal ízesítjük, felforraljuk, majd hozzákeverjük a 3 db tojásfehérjéből 8 dkg porcukorral felvert kemény tojáshabot. Ezzel a krémmel egyenletesen bevonjuk a cseresznyét, tetejét meghintjük piskótamorzsával, és ismét a sütőbe tesszük kb. 20 percre Amikor megsült, feldaraboljuk és vaníliás cukorral megszórva tálaljuk. Elkészítési idő: 1

óra Krémes lepény 01. 12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és összehajtás után kb. 10 percre hideg helyre tesszük Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes sütőbádog-lapon kinyújtjuk úgy, azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag vaníliás krémport, 3 deka lisztet és 15 deka cukrot fél liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. A meleg krémet hűlni hagyjuk és töltés előtt 2 tojásfehérje keményre vert, kissé meg-cukrozott habjával keverjük. Krémes lepény 02. Töltelék: 1 csomag Váncza - vanília-krémport, 2 deka

lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzünk. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levet forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk. Krémes lepény 03. 6 tojássárgáját, 10 deka cukor, 3 deka liszt és 1 darabka vaníliát összekeverünk; 3 deci forralatlan tejjel, a tűzhelyen folytonos kavarás mellett sűrű krémnek megfőzzük, s kihűlni félretesszük. A vajas tésztát késhátnyi vastagra kinyújtva, két egyforma részre vágjuk, tepsibe tesszük, kissé megszurkáljuk, hogy hólyag ne képződjön rajta, s erős tűznél mindkettőt külön megsütjük. Ha kihűlt, az egyik felére rákenjük a krémet, a másikat ráfektetjük, vaníliás cukorral behintve 3 ujjnyi széles szeletekre vágjuk. Krémes lepény 04. (változat) 12 deka lisztet 2 deka vajjal, 1 késhegynyi sóval, 1 kávéskanálnyi ecettel

és szükséges mennyiségű vízzel rétestésztává eldolgozunk. A tésztát bevagdosva, 10 percig félretesszük, azután kinyújtva 10 deka hideg vajat csomagolunk bele. Ismételt nyújtás és hajtogatás után körülbelül 10 percre hideg helyre tesszük. Pihentetés után még kétszer nyújtjuk és hajtjuk, közben mindig 10 percre hideg helyre téve. Legvégül közepes nagyságú sütőbádog-lapon kinyújtjuk úgy, hogy azt teljesen befedje és késheggyel megszurkálva, forró sütőben szép sárgára sütjük. Töltelék: 1 csomag Váncza vanillin-krémport, 2 deka lisztet és 15 deka cukrot 1/2 liter hideg tejbe csomómentesen elkeverünk, azután állandó keverés mellett sűrűre főzzük. Időközben 2 tojás fehérjéből 1 kanál porcukor hozzáadásával kemény habot verünk, melyet a tűzről levett forró krémhez azonnal könnyedén hozzákeverünk. A krémet még melegen az egyik vajas lapra egyenletesen felkenjük, és letakaratlanul hűlni hagyjuk. Mikor

langyosra kihűlt, a másik lapot ráborítjuk, gyengéden rányomjuk tenyerünkkel és éles, lapos pengéjű késsel négyzetes darabokra vágjuk. Vanillin szóró cukorral bőségesen beszórjuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Lekváros krumpli-lepény Hozzávalók: 25 dkg főtt, hámozott és áttört burgonya, 25 dkg finomliszt, 15 dkg porcukor, 8 dkg margarin, 1 db egész tojás, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 mokkáskanálnyi só, 25 dkg sárgabaracklekvár, 5 dkg darált dióbél, a tepsihez 2 dkg margarin és egy evőkanál liszt, a tetejére 1 db egész tojás. A főtt, áttört burgonyát összedolgozom a liszttel, a tojással, a cukorral, a margarinnal, a sóval és hozzáadom a szódabikarbónát is. A sima kinyújtott tészta háromnegyed részével kibélelek egy közepes nagyságú tepsit, amit előzőleg kikenek a margarinnal és meghintem a liszttel. Rákenem a lekvárt és rászórom a darált diót. A maradék tésztát nagyon

vékonyra nyújtom és befedem vele a tetejét. Felvert tojással megkenem és az előmelegített, közepesen meleg sütőben szép aranybarnára megsütöm. Csak akkor szeletelem fel, ha már kihűlt Kockákra vágva tálalom. Lengyel almás lepény Hozzávalók: 15 dkg liszt, 12.5 dkg cukor, 1/2 l tej, 5 tojás (lehet kevesebb is), 3 db alma, 3 cl rum A tojást, a lisztet és 3 kanál cukrot összekeverni bele a tej és a rum. Olyan legyen, mint a palacsinta tészta. A megpucolt almát vékony szeletekre vágjuk és lerakjuk a kizsírozott tepsibe, és a maradék cukorral megszórjuk, Ráöntjük a tésztát. 40 percig sütjük. Tálaláskor kiborítjuk, hogy az alma kerüljön felülre Lusták túrós lepénye 1db tepsit kivajazunk. 25 dkg réteslisztet, 22 dkg cukrot, 1/2 sütőport, 1/2 citrom reszelt héját összekeverünk, és felét a tepsibe szórjuk. Rámorzsolunk 1/2kg túrót, rászórunk 10 dkg mazsolát, 1 csomag vaníliás cukrot és 1/2 citrom reszelt héját, majd a

maradék "port" (liszt, cukor.) is ráöntjük. 2dl tejben feloldunk 5dkg vajat és 2 felvert tojást, és az alkotmányra öntjük, lehetőleg mindenhová jusson. Előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük Mandulás almás lepény Hozzávalók: 50 dkg linzer tészta, 1 kg savanykás alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg sárgabaracklekvár (vagy dzsem), csipetnyi só, kevés liszt, cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 citrom leve. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig forraljuk, majd leszűrjük, és a barna héját lehúzzuk. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk és felszeleteljük Azonnal meglocsoljuk a citromlével, és annyi cukorral hintjük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítjük A tésztát lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 10 percig

elősütjük, majd rákenjük a baracklekvárt Egyenletesen rászórjuk a zsemlemorzsát és belesimítjuk a tölteléket. Meghintjük a tisztított mazsolával A fehér mandulát vékony lapokra vágva rászórjuk az almatöltelék tetejére. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk, és közepes lángon 15-20 percig sütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk Margarinnal vagy más zsiradékkal kikenünk egy sütőlemezt, és az almás tésztából vízbe mártott kanállal kisebb halmokat rakunk rá A tésztát előmelegített sütőben (villanytűzhelynél 200 fokon, gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 15-20 perc alatt rózsaszínűre sütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk. Az almás süteményekhez mindig kemény húsú, savanykás fajtákat válasszunk. A puhább fajták - vagy a túlérett darabok - hő hatására elveszítik állagukat, így a sütemény könnyen folyóssá válhat. Sütésre és főzésre is a legjobb a jonatán

Mandulás-barackos almás lepény Hozzávalók: , 50 dkg linzer tészta, 1 kg savanykás alma, 10 dkg mazsola, 10 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg sárgabaracklekvár (vagy dzsem), csipetnyi só, kevés liszt, cukor (ízlés szerint, az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál törött fahéj, 1 citrom leve. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A mandulát forrásban lévő vízbe tesszük, és egy percig forraljuk, majd leszűrjük, és a barna héját lehúzzuk. Az almát megmossuk, kicsumázzuk, meghámozzuk és felszeleteljük Azonnal meglocsoljuk a citromlével, és annyi cukorral hintjük meg, hogy csak kellemesen édes, de ne túl édes legyen. Sóval, fahéjjal ízesítjük A tésztát lisztezett deszkán tepsi nagyságúra kinyújtjuk és kibéleljük vele a tepsit. 10 percig elősütjük, majd rákenjük a baracklekvárt Egyenletesen rászórjuk a zsemlemorzsát és belesimítjuk a tölteléket. Meghintjük a tisztított mazsolával A

fehér mandulát vékony lapokra vágva rászórjuk az almatöltelék tetejére. A tepsit előmelegített forró sütőbe toljuk és közepes lángon, 15-20 percig sütjük. Még melegen kockákra vágjuk. Melegen vagy hidegen tálaljuk Mandulás lepény Hozzávalók: 25 dkg vaj (vagy margarin), 25 dkg finomliszt, 25 dkg porcukor, 25 dkg tisztított mandulabél, 4 főtt tojássárgája, 3 nyers tojás sárgája, 10 dkg főző- vagy keserű csokoládé, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és őrölt fahéj, csipetnyi só. A vajat habosra keverem a porcukorral, majd hozzáadom a főtt és a nyers tojássárgákat, amivel tovább keverem. Ezután beleszórom a fűszereket, és a liszttel összekevert darált mandulát. Ha nagyon kemény lenne a tészta, egy-két evőkanál vízzel gyúrom össze Közepes nagyságú tepsibe nyomkodom, és a tetejére rálocsolom a gőzön vagy mikrohullámú készülékben felolvasztott

csokoládét. Előmelegített forró sütőbe téve, közepes lángon addig sütöm, amíg a beleszúrt tűre már semmi sem tapad a tésztából. Még melegen kockákra vágom, de csak akkor rakom tálra, ha már teljesen kihűlt. Mákos lepény Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 6 egész tojás, 2 evőkanál rum, 25 dkg porcukor, fél narancs reszelt héja, 1 teáskanálnyi szódabikarbóna, 1 evőkanál kakaópor, a tetejére 3 evőkanál narancsdzsem, 3 evőkanál nagyon apróra vágott cukrozott narancshéj vagy birsalmasajt, 2 evőkanál rum, 3 evőkanál frissen kipréselt narancslé (vagy Olympos narancslé). A darált mákot a tejjel leforrázom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a cukorral, majd a szódabikarbónát, a reszelt narancshéjat és a kakaóport is hozzáadva tovább keverem. Ezután beledolgozom a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a

tésztamasszát vastagon kivajazott és liszttel meghintett, közepes nagyságú tepsibe öntöm, és közepes lángnál megsütöm. Míg sül, elkészítem az öntetet a tetejére. A rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet folyósra keverem, ha szükséges, egy evőkanál vizet adok még hozzá. A cukrozott narancshéjat nagyon apróra vágom. A megsült, de még forró süteményt a tepsiben megkenem a narancsos öntettel, majd rászórom az apróra vágott narancshéjat. Csak teljes kihűlése után vágom kockákra. Mákos lepény 3 egész tojást 25 dkg cukorral és 2,5 dl tej felével elkeverünk. Ha habos hozzáadunk 20 dkg darált mákot, 1 cs sütőporral elvegyített 20 dkg lisztet és a tej másik felét. Beleszólhatunk néhány szem meggyet vagy mazsolát. Kizsírozott, lisztezett tepsiben 30-40 percig sütjük Ha kihűlt kockára vágjuk és megszórjuk porcukorral. Meggyes lepény 01. Hozzávalók a tésztához: 600 g liszt, 200 g vaj, 2 db tojássárgája, 3 dl

tejföl, 1 citrom, 5 g só, 100 g porcukor, 10 g vaníliás cukor, 20 g élesztő, 1 tojás. A töltelékhez: 1500 g meggy, 150 g kristálycukor, 1 citrom, 10 g vaníliás cukor, 120 g dió A citrom héját lereszeljük. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal és az élesztővel, hozzáadjuk a többi anyagot, és gondosan összegyúrjuk. Két cipót alakítunk ki belőle, majd hideg helyen pihentetjük. A tölteléket elkészítjük A kimagozott meggyet összekeverjük a reszelt citromhéjjal, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral, a darált dióval. A két cipóból két azonos méretű, Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. körülbelül 1 cm vastag téglalapot nyújtunk. Az egyik lapot sütőlemezre fektetjük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. Ha a töltelék levet enged, kissé kinyomkodjuk, majd a félig megsütött tésztalapon egyenletesen elosztjuk. A másik tésztalapot ráborítjuk, eligazítjuk, bekenjük a felvert egész tojással. A

meggyes lepényt középmeleg sütőben aranysárgára sütjük, majd kihűtjük, és téglalap vagy négyzet alakúra daraboljuk. Tetejét meghintjük vaníliás cukorral. Amennyiben a lepény néhány napot hűvös helyen áll, tésztája még finomabb, tölteléke még teljesebb ízű lesz. Meggyes lepény 02. Hozzávalók a tésztához: 50 dkg finomliszt, 25 dkg sütőmargarin, 2 dl tejföl, 1 tojás plusz 1 tojássárgája, 1 teáskanál sütőpor, 1mokkáskanálnyi só; a töltelékhez 1 kg meggy, 10 dkg darált dióbél, 15 dkg kristálycukor, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt fahéj A tetejére 1 tojás A lisztben elkeverem a sütőport, majd a darabokra vágott margarinnal, a tejföllel és a tojással valamint a sóval jól összegyúrom. A tészta igen ragadós, ezért lisztezett deszkán kell vele dolgozni. Egy nagyobb és egy kisebb cipóba osztom, és a hűtőszekrényben két órán keresztül pihentetem, de az sem baj, ha már előző este bekerül a

hűtőszekrénybe. A nagyobbik cipót közepes gáz-tepsi méretűre nyújtom, majd kibélelem vele a tepsit. Rászórom a dióval elkevert zsemlemorzsát, erre pedig egyenletesen ráhintem a közben kimagozott meggyet. Erre cukrot szórok, végül pedig az őrölt fahéjjal hintem meg. A kisebb tésztadarabot ugyancsak tepsi nagyságúra nyújtva ráborítom a meggy tetejére, kicsit rá is nyomkodom, majd egy felvert tojással bekenem a tetejét. Villával megszurkálom, hogy a sülés közben fejlődő gőz eltávozhasson belőle. Előmelegített, forró sütőbe tolom a tepsit, és 10 percig erős lángon, majd mérsékelt hőfokon addig sütöm, amíg a teteje láthatóan szép piros-barnára sül. Megvárom, amíg egészen kihűl, csak azután szeletelem fel. Meggyes lepény 03. (zsírszegény) 40 dkg lisztet 10 dkg margarinnal, 1 dl tejföllel elmorzsolunk. Ízlés szerint adunk hozzá édesítőszert, 2 tojássárgáját, késhegynyi szódabikarbónát, ha szükséges, kevés

tejjel összegyúrjuk. Legalább 1 órát pihentetjük Kétfelé osztjuk Az egyiket kinyújtjuk, és kisebb tepsibe tesszük. A tésztára 2 evőkanál búzacsírát szórunk, erre tesszük a meggyet (kb1 kg kimagozva) - de lehet próbálkozni kevesebbel is. A meggyet is édesítjük, majd a tészta másik felével letakarjuk. Tojással megkenjük. Villával megszurkáljuk és megsütjük Meggylepény 12 dkg vajat habosra kavarunk 6 tojássárgájával, 12 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Hozzáadunk 12 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet, végül a tojások habját körülbelül 1 liter kimagvazott meggyet keverünk bele. Kikent tepsibe öntjük, és forró sütőben megsütjük. Fagyasztott meggyel is lehet csinálni és meg lehet próbálni kompótnak eltett meggyel is. Narancsos lepény Ez egy emeletes, nagyon finom sütemény. A recept a nagy gáztepsi mennyiségre vonatkozik Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak

lenni, mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.) Deszkára borítjuk, kihűtjük őket Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen össze. Nem tévedés, a sárgája nem kerül bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó kemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs, sárga héját, kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. még melegen, majd 1 csomag (10 dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-os) habosra kavarjuk. Összeállítás: Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik. Arra kerül a sárga

piskótalap, majd a narancskrém másik fele. Végül rátesszük a kockára vágott diólapot Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára. Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle. Rumos máklepény Hozzávalók: 20 dkg darált mák, 6 db tojás, 25 dkg porcukor, 1 dl tej, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál rum, fél narancs frissen reszelt héja, 1 teáskanálnyi szódabikarbóna, 1 evőkanál kakaópor, csipetnyi só A tetejére 3 evőkanál narancsdzsem (vagy sárgabaracklekvár), 3 evőkanál nagyon finomra vágott cukrozott narancshéj (vagy birsalmasajt), 2 evőkanál rum, 3 evőkanál frissen préselt narancslé (vagy narancslé). A darált mákot a tejjel leforrázom, és jól összekeverem. A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem, majd a sót, a szódabikarbónát és a reszelt narancshéjat is hozzáadva, tovább keverem. Ezután beledolgozom a darált, tejes mákot és a zsemlemorzsát, végül beleforgatom a

tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezt a tésztát egy vastagon kivajazott és kevés liszttel meghintett közepes nagyságú tepsibe töltöm, majd közepes lángon megsütöm. Amíg sül, elkészítem az öntetet a tetejére. A rumot, a narancslevet és a narancsdzsemet folyékonyra keverem. A cukrozott narancshéjat nagyon apróra vágom A megsült, de még nagyon forró süteményt egyenletesen lelocsolom a narancsos öntettel, majd rászórom a narancshéjat is. Csak akkor vágom fel, ha már teljesen kihűlt Sárgabarackos lepény Összegyúrunk 20 dekányi lisztet (finomliszt) 10 deka margarinnal, egy nyers tojással, egy kiskanál porcukorral, egy csipet sóval, késhegynyi szódabikarbónával, egy fél citrom reszelt héjával meg annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Legalább fél óráig pihentetjük, majd kinyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a sütőben félig megsütjük. A sütőből kivéve,

meghintjük zsemlemorzsával, kirakjuk meghámozott, kimagvalt és félbevágott sárgabarackkal, és rásimítunk egy négy tojásból kevert piskótamasszát. A sütőbe visszatéve, az egészet szép rózsaszínűre sütjük (A barack bőre könnyen lejön, ha egy percre forró vízbe mártjuk). A megsült tésztát hidegen közepes nagyságú kockákra vágjuk, porcukorhal meghintve rakjuk tálra. Szilvás lepény Hozzávalók: 30 dkg nem nagyon érett, magvaváló szilva (vagy ringló), 1 egész tojás, 1 dl tej, 8-10 dkg finomliszt, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, késhegynyi őrölt szegfűszeg, 1 mokkáskanál só, a tetejére bőven fahéjas porcukor, olaj a sütéshez. A szilvát megmosom, kimagozom, és vékony csíkokra vágom. A tojást a tejjel habosra verem, belekeverem a lisztet és a fűszereket. Palacsintatésztának kell lennie Beleteszem a szilvát, és tíz percig pihentetem. Közben egy serpenyőben kevés olajat forrósítok, és az evőkanállal adagolt

masszát az olajon mindkét oldalán megsütöm. Tányérra téve még forrón meghintem a fahéjas cukorral, és rögtön tálalom. Szilvás lepény cukorbetegeknek Hozzávalók: 40 dkg liszt, 15 dkg Rama, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 10 csepp Poly Sweet., 1 dl tejföl, pici só, 20 dkg darált dió, 5 dkg Glukonon, 80 dkg szilva. Összekutyuljuk a tésztát. Margarinnal vastagon kikent tepsibe nyomkodjuk, kirakjuk a szilvával, ezt megszórjuk a glukononnal összekevert dióval. 30 perces kelesztés után forró sütőben körülbelül 40 percig sütjük. Melegen szeleteljük fel. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Tejfeles lepény 1/4 font vajat, 3 tojássárgájával elkavarunk, kevés tejbe áztatott 2 dekányi élesztőt egy kis cukorral kelni hagyunk s azután ezt, és annyi lisztet keverünk a tojáshoz, hogy ne legyen nagyon kemény. 1/2 liter tejfelt, 7 tojássárgájával, 2 kanál cukor s egy kanál liszttel, s a 7 tojás kemény

habjával elkeverünk. Miután a tészta félig megkelt kinyújtjuk olyan nagyra, hogy tepsibe téve, még a szélén lelógjon, újra kelni hagyjuk, s azután a tojáskeveréket beleöntjük, s lassú tűznél egy óra hosszat sütjük. Túrós lepény 01. Hozzávalók: Tészta: 60 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 4 dl tejföl, 2 db tojássárgája, 3 cl rum, 2 g só, 6 dkg cukor, 20 dkg vaj. Töltelék: 70 dkg tehéntúró, 4 dl tejföl, 15 dkg cukor, 10 dkg búzadara, 3 dkg mazsola, 4 db tojás, 5 dkg zsemlemorzsa. A lisztből, cukorból és zsiradékból a többi nyersanyaggal együtt linzertésztát készítünk úgy, hogy nyújtófával könnyen nyújthassuk. Sütőlemezre 1 cm vastagságra nyújtjuk, sütőbe tesszük, és félig megsütjük. A túróból a nyersanyagokkal, és a tojássárgájával tölteléket készítünk. A tojásfehérjéből 5 dkg cukorral vert kemény habot hozzávegyítjük A félig megsütött lapot morzsával megszórjuk, az elkészített

túrótölteléket ráöntjük és elkenjük. A tészta másik részét a túróra ráborítjuk, vagy rácsokat készítünk. Jó meleg sütőben megsütjük, ha megsült, porcukorral megszórjuk. Túrós lepény 02. A tésztát épen úgy készíthetjük, mint a tejfeles lepénynél. 7 deka vajat, 3 tojássárgáját, fél font áttört túrót, 1-2 deci tejfelt s a tojás habját összekeverjük. Ha sósan akarjuk kevés sót s finomra vágott kaprot, ha édesen, akkor cukrot, mazsolát keverünk hozzá, s a megkelt tésztára öntjük. Fölül egy pár apró darab vajat teszünk, s lassú tűznél megsütjük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Linzertésztás sütemények (válogatás) Alaprecept 01. Hozzávalók: 18 dkg vaj vagy margarin, 9 dkg porcukor, 27 dkg liszt, 1 tojássárga, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 zacskó vaníliás cukor. Az összes anyagot gyorsan összegyúrom, hogy a benne lévő vaj ne olvadhasson meg. Egy cipóba

formálom, majd follpackba csomagolva akár egy óra múlva, vagy akár két napig pihentetve használom fel. A mélyhűtőben is várhat felhasználásra Aki nem akarja otthon elkészíteni az omlós tésztát, az ugyancsak vásárolhat gyorsfagyasztott, mirelit, omlós tésztát. (Időnként friss, tehát nem fagyasztott tészta is van forgalomban.) Alaprecept 02. Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg porcukor, 3 egész tojás, 1 zacskó vaníliás cukor. A porcukorral habosra keverem a vajat, hozzáadom a tojást, tovább keverem, majd a liszttel összegyúrva nagyon gyorsan tésztává dolgozom. Ugyanúgy használom fel, mint az I tésztát Almás kosárkák Hozzávalók: 30 dkg nyers linzertészta (otthon készített vagy mirelit), 2 savanykás alma, 2 tojás, fél dl tej, 2 csapott evőkanál liszt, 1 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál porcukor, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, csipetnyi só. A tojásokat a tejjel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a

lisztet, az olajat, a sót, a fahéjat és a porcukrot. Híg, palacsintatészta-szerű masszát kapunk A kész linzertésztát nagyon vékonyra kinyújtjuk, és kicsi kosárkaformákat kibélelünk vele. (Legalább 12 darabot készítsünk ) Előmelegített, közepesen meleg sütőbe toljuk, és halvány-sárgára, vagyis félig megsütjük. Amíg a tészta sül, az almákat héjastól szeletekre vágjuk, és a szeleteket felcsíkozzuk. A félig sült kosárkákat megtöltjük az almacsíkokkal, majd felöntjük a palacsintamasszával. A sütőbe visszatesszük, és addig sütjük, amíg a folyékony masszából szilárd nem lesz, vagyis a beleszúrt tűre (hurkapálcára) már nem tapad a masszából. A kosárkákat a sütőlapon hagyjuk kihűlni, majd óvatosan leszedjük, és tálra rakjuk. Csak hidegen fogyasztjuk Alma helyett készíthetjük körtével, esetleg banánnal, vagy kimagozott és lecsöpögtetett meggyel-cseresznyével. Legkésőbb másnapig el kell fogyasztani, de a

kész sütemény hosszú ideig mélyhűtőben tárolható. Almás linzertorta baracköntettel Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg alma, 1,5 dl sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanál rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál porcukor ( az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy tortaformát kibélelhessek vele, és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a tészta sül és hűl, addig elkészítem a torta töltelékét Az almát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és szépen sorban, úgy rakom bele a tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahéjat és a citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát visszatéve a sütőbe,

készre sütöm. csak teljes kihűlése után vágom körbe a forma oldalát Apró linzer karikák 20 dkg lisztet, 20 dkg margarint, 1/2 cs. vaníliás cukrot és 2 tojás sárgáját összegyúrunk 2 tojás fehérjét 20 dkg cukorral habosra verjük. A kinyújtott és kiszaggatott karikákra a habot rányomjuk, és kisütjük. Ha kihűlt, lekvárral összeragasztjuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Habos gesztenyetekercs Hozzávalók: 25 dkg linzertészta, 25 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 25 dkg pikáns friss vagy befőtt gyümölcs, leve nélkül. A vékonyra kinyújtott tésztával kibélelek egy kis mélyedésekkel ellátott tepsit (talkedliforma), vagy az alufólia-poharakat bélelem ki a tésztával. Mérsékelten meleg sütőben szép sárgára sütöm, s óvatosan kiborítva a formából, hagyom kihűlni. (Ha egyszerre sok kosárkát sütök, akkor kihűlése után nylonzacskóba csomagolva akár egy hétre is eltehetem a hűtőszekrénybe)

A gyümölcsöt megmosom (vagy lecsöpögtetem), feldarabolom, kimagozom jellegének megfelelően. A tejszínből kemény habot verek A kihűlt kis kelyheket megtöltöm a gyümölccsel, tejszínhabot halmozok rá, és bőven megrakom a burgonyanyomón átnyomott gesztenyemasszával. Rögtön kínálom, mert a hab és a gyümölcs is levet engedhet Barna linzer Hozzávalók: 80 dkg liszt, 40 dkg vaj (ráma és zsír fele-fele arányban), 60 dkg cukor, 40 dkg darált mogyoró, 2 tojás sárgája, kevés citromhéj, 1/2 dkg törött fahéj. A lisztet a zsiradékkal, cukorral, tojássárgájával, mogyoróval, citromhéjjal, és a fahéjjal jól összedolgozzuk. Két egyforma részre osszuk, negyedujjnyi vastagságúra kinyújtjuk, majd előmelegített sütőben világosra sütjük. Amikor megsült, megkenjük a következő töltelékkel: 30 dkg dió, 20 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 2 dl tej. A diót a cukorral, rummal, tejjel jól összekeverjük, ha kissé még kemény, hígítsuk tejjel,

hogy jól kenhető legyen. Ezt rákenjük az egyik lapra, majd ráhelyezzük a másik lapot Kockákra vágjuk, minden kocka tetejére fél tisztított diót teszünk. Burgonyás linzer 01. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 15 dkg cukor, 20 dkg zsír, 1 csomag sütőpor, 4 tojássárgája Mindezt összegyúrjuk. Ezután a cipót két részre osztjuk A töltelékhez 40 dkg krumplit megfőzünk, és finomra áttörjük, majd 30 dkg cukrot, 15 deka diót, egy kevés kakaót, fél deci rumot és négy tojás kemény habját keverünk hozzá óvatosan. A linzertészta egyik felét a sütőbe simítjuk, majd ráhalmozzuk a tölteléket, és a linzer másik felével beborítjuk. Közepes lángon sárgára sütjük, ha kihűlt, kockákra szeleteljük A tetejét porcukorral díszítjük, de tehetünk rá csoki vagy cukormázat is. Burgonyás linzer 02. Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya, 50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész

tojás, lekvár. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük. Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némely fajta, lágyabb tésztát ad! Costatta (Olaszország) Feketeribizli lekvárral rácsos linzert készítünk, a tetejét megszórjuk durvára őrölt mandulával. A megsült süteményt tejszínhabbal díszítjük. Csigalinzer Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, két tojássárgával, hét deka porcukorral, egy tasak vaníliás cukorral vagy egy fél citrom reszelt héjával, és egy csipet sóval. Hideg helyen legalább egy óráig, de még jobb, ha egy

éjjelen át, pihentetjük, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe két evőkanál kakaót meg egy evőkanál tejfölt dolgozunk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Először a sárga tésztát nyújtjuk vékony, hosszúkás téglalappá, majd ugyanekkorára a barnát, amelyet a fehér tésztára fektetünk, egy kissé rányomkodjuk. A kettőt együtt szorosan összegöngyöljük, és fél centi vastag szeletekre vágjuk. Az így kapott csigákat sütőlemezre egymás mellé fektetjük, de közöket hagyunk, nehogy összeragadjanak. A forró sütőben aranysárgára sütjük. Csiga vagy csíkos linzer 50 dkg lisztet 2 tojással, 25 dkg margarinnal, 15 dkg porcukorral és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk, összegyúrjuk. 1 cs vaníliás cukrot és 1 csipet sót is adunk hozzá Kétfelé osztjuk, egyik felébe 2 evőkanál kakaót gyúrunk. Mindkettőt kinyújtjuk, a világos tésztát tojással megkenjük, rátesszük a barnát, és azt is

megkenjük. Egymásra rakjuk és összegöngyöljük, majd 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Forró sütőben világosra sütjük Csokoládés linzerkorong túróval Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás-sárga. Töltelék: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 3 db tojás-sárga, 8 dkg mazsola, 2 dkg vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csokoládé tortabevonó (40 dkg). A megadott anyagokból linzertésztát készítünk, két-három milliméter vastagságúra kinyújtjuk, és fánkszaggatóval korongokat vágunk belőle, sütőlemezre helyezzük, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Elkészítjük a túrókrémet, majd két-két linzerkorongot a töltelékkel összeragasztunk. A csokoládé tortabevonót felolvasztjuk, vigyázva, hogy ne égjen az edény aljára. Ebbe mártjuk a lehűtött tésztákat Diós linzer Hozzávalók: Tészta: 15 dkg lisztet, 1 csapott kávéskanál sütőport, 1 csomag vaníliás cukrot, 1 tojást, 6,5 dkg cukrot,

6,5 dkg margarint összegyúrunk, kisodrunk, tepsibe rakjuk, és két evőkanál lekvárral megkenjük. Tetejére: 10 dkg margarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál víz. Ezeket felfőzzük, majd 20 dkg diót belekeverünk, és ezt a tészta tetejére simítjuk. 8x8 cm-es darabokat vágjuk, majd a darabokat átlósan kettévágjuk. Diós kocka Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojássárgája, 1 mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék, 15 dkg dióbél, 1 mokkáskanál fahéj A töltelékhez: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 1 dl tej, 1 teáskanál vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2 cl rum A lisztben elmorzsoljuk a vajat, hozzáadjuk a porcukrot, a tojás sárgáját, a vaníliás cukrot, a citromhéjreszeléket, és 3 evőkanál darált diót, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Fél óráig hűtőben pihentetjük, utána mintegy fél centi vastagra kinyújtjuk.

Villával megszurkáljuk, és kb. 180C°-on kisütjük Ezután a tésztát kettévágjuk, és az egyik felét még melegen felkockázzuk. A diópüréhez a cukrot felforraljuk a tejjel, beletesszük a diót, az ízesítő anyagokat, rövid forralás után kihűtjük. Hidegen keverjük hozzá a rumot A kihűlt linzerlapra rákenjük a diókrémet, majd ráhelyezzük az előre felvágott lapocskákat. Éles késsel átvágjuk a lapok mentén a tölteléket és az alsó tésztát is. Porcukorral megszórva, diógerezdekkel díszítve tálaljuk. Elkészítési idő: Kb. 15 óra Jó tanács: Rum helyett használhatunk pár csepp rumaromát: A fölső tésztaréteget azért kell előre felkockázni, hogy szeletelés közben ne nyomjuk szét a tölteléket. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Esztergomi linzer 50 deka lisztet 1 egész tojással, 1 csomag Váncza sütőporral, 25 deka cukorral, 25 deka zsírral, 1/2 csomag Váncza vanillincukorral, 1 dkg fahéjjal, 1

evőkanál kakaóval és annyi tejfellel vagy tejjel összegyúrunk, hogy könnyen formálható legyen. Zsírozott tepsibe a tészta nagyobbik felét elnyomkodjuk, melyre őrölt dióval meghintett szilvaízt kenünk. A lekvárosra a félretett tésztából vékony párhuzamos rácsot rakunk a lekvárba belenyomkodva. Tojással kenjük, és közepes tűznél sütjük. Felszolgáláskor vanillin szórócukorral bőven hintjük Gesztenyés-almás linzer Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 50 dkg alma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 dl tejszín, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1-2 evőkanál porcukor. A tésztát téglalap alakúra nyújtom és kibélelek vele egy közepes nagyságú tepsit, hogy pereme is legyen. Félreteszem Az almát meghámozom, kicsumázom és lereszelem A gesztenyemasszát kenhetőre keverem a tejszínnel és a rummal. A tészta alját megkenem a sárgabaracklekvárral, belesimítom a gesztenyemasszát, erre egyenletesen rászórom a

reszelt almát és a megtisztított mazsolát. Kevés porcukorral meghintve az előmelegített, forró sütőbe tolom, és mérsékelt lángon 40-45 percig sütöm. Csak teljes kihűlése után szeletelem fel Gesztenyés Navette Hozzávalók: 15 dkg liszt, 10 dkg vaj, 5 dkg porcukor, kevés reszelt citromhéj, 20 dkg gesztenyemassza, ismét 10 dkg vaj és 5 dkg porcukor, valamint 5 cl rum, 5 dkg étcsokoládé, 5 dkg tejcsokoládé. A lisztből, vajból, porcukorból, citromhéjból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és akkora darabokra vágjuk, hogy kibélelhessük vele a hajó vagy ovális alakú sütőformákat és megsütjük. Ha kihűlt, a tésztákat a formából kiborítjuk A gesztenyét, a vajat, a porcukrot és a rumot jól kikeverjük, és csöves nyomózsákból a tésztahajók közepébe nyomjuk. Jól kifagyasztjuk, majd az egyik oldalát olvasztott étcsokoládéba, a másikat tejcsokoládéba mártjuk. Gyümölcsös linzer Hozzávalók: 25 dkg vaj, 10 dkg

porcukor, 2 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, 35 dkg liszt, fél cs sütőpor, kandírozott gyümölcs A vajat, porcukrot, tojást, vaníliáscukrot habosra keverjük. Hozzáadjuk a sütőporral kevert, szitált lisztet. A masszát formazsákba töltve tetszőleges mintákat formázunk a zsírozott sütőlapra. Közepes hőmérsékleten sütjük Díszítésre apró kandírozott gyümölcsöt használunk Habos linzer 01. 10 dkg zsírt jól kikeverünk 3 tojás sárgájával és 7 dkg porcukorral, 20 dkg liszttel összegyúrjuk, kinyújtjuk, tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük. A 3 tojás habját óvatosan összekeverjük 18 dkg porcukorral, 2 szelet reszelt csokoládéval és 7 dkg darált dióval, és a tésztába tesszük. 7 dkg durvára vágott dióval megszórjuk és megsütjük. Habos linzer 02. Hozzávalók: Tészta: 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal vagy margarinnal, 30 dkg liszttel, 1 tojással és kevés tejjel összedolgozunk. Két részre osztjuk, két lapban megsütjük.

Krém: 4 tojásfehérjéhez 20 dkg cukrot adunk, és gőz fölött sűrű habbá verjük. 2 evőkanál baracklekvárt és néhány csepp citromlevet keverünk hozzá. Még melegen az egyik kihűlt lapra öntjük és rásimítjuk, majd ráhelyezzük a másik lapot. Máz: 12 dkg cukorból fondant-t készítünk, amit cukrászfestékkel rózsaszínűre festünk, vagy rummal ízesítünk, és sűrűn rács alakban a tészta tetejére csurgatunk. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A tésztát 6 cm-es kockákra vágjuk. Frissen nehezen vágható, ezért ajánlatos a lapokat előző napon megsütni. Kakaós linzer Hozzávalók: 35 dkg liszt, 2.5 dl tej, 6 dkg kakaópor, 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 tojás, 1 cs sütőpor, 1 citrom reszelt héja, 2 cs. vaníliás cukor A cukrot a vajjal, 1 cs. vaníliás cukorral jól kikeverve hozzáadjuk a tojást Folyton keverve belerakjuk a tejet, majd apránként a sütőporral, kakaóporral kevert lisztet. Reszelt citromhéjjal

ízesítjük. A tésztát 4 mm vastagra nyújtva zsírpapírral bélelt tepsiben alsó lángon 15-20 percig sütjük. Hosszúkás szeletekre vágva megszórjuk vaníliás porcukorral, vagy töltjük Kakaós linzerszeletek 1/2 kg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza sütőporral, azután elmorzsolunk 30 deka zsírral, majd összegyúrjuk 20 deka cukorral, 8 deka kakaóval, 2 egész tojással, 1/2 csomag Váncza vanillincukorral. A tészta nagyobbik felét tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk s barack-vagy málnaízzel vastagon megkenve a félretett tésztából kisujjnyi vastag, rácsot rakunk rá. Forró sütőben sütjük, és sütés után Váncza vanillincukorral kevert porcukorral bőven hintve szeleteljük Lemezes linzer Hozzávalók: 1 tojássárgája, 15 dkg zsír, 10 dkg porcukor, reszelt citromhéj, 40 dkg liszt, fél csomag sütőpor, kevés tej, kakaópor, baracklekvár. A tojássárgáját a zsírral, a porcukorral és a citromhéjjal habosra kavarjuk. Hozzáadjuk a

sütőporral elkevert lisztet, és annyi tejet, hogy jól gyúrható legyen. 3 részre osztjuk 2 részbe kakaót gyúrunk. A barna tészta felét tepsibe téve lekvárral megkenjük, majd rátesszük a fehér tésztát, ezt is megkenjük lekvárral, a tetejére a barna tészta második fele kerül. Megsütjük, porcukorral meghintjük. Nagyon mutatós sütemény! Linzer 01. Hozzávalók: 70 dkg liszt, 30 dkg zsír, 25 dkg cukor, 4 egész tojás, 2 zacskó vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 csomag sütőpor. A fentieket összegyúrni, vékonyra kinyújtani, és lehet szaggatni a formákat. Világos pirosra kell sütni, és zárható dobozban tartani, mert abban megpuhul (egyébként száraz) és sokáig eltartható. A befőzési receptek között megtalálható Egres dzsemmel is kitűnő! Linzer 02. Hozzávalók: 50 dkg rétesliszt, 15 dkg porcukor, 1 kocka Ráma (25 dkg), 3 tojássárgája, 1 sütőpor, 1/2 (fél) citrom reszelt héja, lekvár a ragasztáshoz, porcukor a

szóráshoz A hozzávalókat tejjel összedolgozzuk a szokásos módon. (Liszt + sütőpor) + Ráma stb Világosra sütjük, lekvárral összeragasztjuk, megszórjuk porcukorral és megesszük. A tojásfehérjéből (hogy ne menjen veszendőbe) én kókuszos habcsókot csináltam. Linzer 03. Hozzávalók: 10 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 30 dkg liszt, 1 tojássárgája, fél csomag vaníliás cukor, fél citrom héja, fél csomag sütőpor. A lisztben és porcukorban a hideg margarint elmorzsoljuk, majd az ízesítőket, a sütőport és a tojássárgáját hozzáadva tésztát gyúrunk, ügyelve arra, hogy a tészta nehogy kizsírosodjon, mert akkor sütés után kemény lesz. Az elkészült tésztát rövid ideig hűtőben tároljuk a könnyebb alakíthatóság kedvéért. A hűtőből kivéve kb 3 mm-re nyújtjuk és lehetőségeinkhez mérten különböző alakúra (tojás, csibe, kacsa, nyúl) formázzuk kiszúróval. A kész formákat sütőlemezen, 180 Celsius fokon 10-12 perc

alatt kisütjük. Ha kihűlt, ízlés szerint lekvárral töltjük, majd cukormázzal díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Linzerkarika 01. Hozzávalók: 20 dkg liszt, fél cs. sütőpor, 10 dkg cukor, 1 cs vaníliás cukor, fél citrom leve, 1 tojás, 12 dkg vaj (margarin), gyümölcsíz, porcukor A lisztet a sütőporral elkeverve átszitáljuk. Hozzáadjuk a cukrot, citromlét, vaníliáscukrot, tojást Beledolgozva a hideg vajat (margarint), kinyújtjuk. A tésztát karikákra kiszaggatjuk A karikák felét középen pici szaggatóval kiszúrjuk. Sütés után 1-1 egész és 1-1 lyukas korongot gyümölcsízzel összeragasztunk. Tetejüket porcukorral hintjük Linzerkarika 02. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 30 dkg vaj, (én rámát és zsírt szoktam használni fele-fele arányban) 20 dkg cukor, 1 egész tojás, kevés reszelt citromhéj, kevés szalalkáli. A lisztet a vajjal, cukorral, tojással, citromhéjjal és a szalalkálival

gyúródeszkán összegyúrjuk. Majd 1/2 cm vastagságúra kinyújtjuk, nagyobb linzerszaggatóval párban karikákat szúrunk ki. (Egy teljes karika, a párja lyukas középen) A lyukasakat megkenjük tojásfehérjével, nagyobb szemű kristálycukorba, darált mogyoróba vagy dióba mártjuk, tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben, közepes lángon világosra kisütjük. Amikor kihűlt, barack- vagy málnaízzel a párokat összeragasztjuk (Fogyasztás előtt ajánlatos egy nappal összeragasztani, hogy ne legyen kemény.) Linzerkarika 03. 50 dkg lisztet, 1 cs. sütőport, 15 dkg cukrot, 1 cs vaníliás cukrot, 25 dkg zsírt és 2 tojást kevés tejjel összegyúrunk. Vékonyra nyújtjuk, kiszaggatjuk, a felét középen lyukas szaggatóval szaggatjuk. Sütés után lekvárral ragasztjuk össze a kétféle formákat Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott

mandula. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, és apró pereceket készítünk, tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd közepes hőmérsékleten kb 20 percig sütjük. Figyelem: A frissen kisült perec, amíg ki nem hűl, törékeny! Linzer sütemény 50 dkg lisztet, 2 tojást, 15 dkg porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot, 25 dkg margarint, 1 cs sütőport 1/2 dl tejjel összegyúrunk. Kettévesszük és az egyik felébe kakaót, és kis tejet gyúrunk Kiszaggatjuk, világosra sütjük, és lekvárral összeragasztjuk a kétféle színű lapocskákat. Linzerszelet 01. 28 deka, finomlisztet összegyúrunk 18 deka margarinnal, 11 deka porcukorral, 2 tojássárgával, egy csipet sóval meg egy evőkanálnyi tejföllel, és egy óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megkenjük a felét tojásfehérjével, és ezt a felét meghintjük 5 deka durvára vágott dióval. A sütőben

aranysárgára sütjük Egyforma hosszúkás hasábokra vágjuk. Egy-egy üres szeletet megkenünk valamilyen pikáns gyümölcsízzel, erre egy dióval meghintett tésztaszeletet fektetünk. Linzerszelet 02. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 15 dkg Beghin-Say cukor, 4 dkg sárgakrémpor, kevés fahéj, reszelt citromhéj, szegfűszeg, vaníliás cukor, 40 dkg kalácsmorzsa, 20 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 1 sütőpor, 0,5 dl brandy, 3 tojás, ribizli lekvár, mandula. A vajat a Beghin-Say cukorral, a sárgakrémporral, fahéjjal, citromhéjjal és vaníliás cukorral habosra keverjük, közben egyenként belekeverjük a tojásokat. Egy másik edényben összevegyítjük a kalácsmorzsát, lisztet, darált diót, a sütőport, majd hozzáadjuk a tejet és a Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. brandyt, s az egészet hozzákeverjük a habos vajas masszához. A tészta háromnegyed részét szögletes formába vagy tepsibe tesszük, elsimítjuk és

rákenjük a ribizli lekvárt. A megmaradt részt rácsosan visszük fel a ribizlis rétegre, szeletelt mandulával beszórjuk és 160 fokos sütőben kb. 1 óra alatt megsütjük Mandulás linzerkarika Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 egész tojás + 2 tojássárga, 10 dkg liszt, 10 dkg őrölt mandula, 1 teáskanál reszelt citromhéj,1 késhegynyi őrölt fahéj, eperdzsem, kristálycukor, darált mandula a tetejére. A vajat a cukorral habosra keverem, majd összegyúrom a tojással, a liszttel és az őrölt mandulával. A reszelt citromhéjjal és a fahéjjal fűszerezem, és a tésztát egy cipóba formálom Egyórai pihentetés után lisztezett deszkán egy centi vastagra kinyújtom, és a legnagyobb pogácsaszaggatóval kiszúrom. A korongok felét egy jóval kisebb pogácsaszaggatóval ismét kiszúrom, ezáltal a tészta egyik feléből kis lapos pogácsákat, a másik feléből pedig karikákat kapok. Az egész korongokat (illetve pogácsákat) bekenem az

eperlekvárral, ráillesztem a karikákat, majd az így keletkezett üreget újból megtöltöm eperlekvárral. A kis kiszúrt lapokat ráteszem a tetejére, ezután tojással megkenve, kristálycukorral és darált mandulával meghintem. Tepsibe téve világosra megsütöm Ez a sütemény sokáig eláll száraz, hűvös helyen. Mandulás linzer, túróval Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 1 db tojás, 5 dkg mandula, 20 dkg vaj, 8 dkg porcukor, 8 dkg őrölt mandula. Töltelék: 30 dkg túró, 20 dkg vaj, 8 dkg mazsola, 8 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor. A tésztához való anyagokból mandulás linzert készítünk. Tésztaszaggatóval tetszőleges formára szaggatjuk. Tojással megkenjük, és durvára őrölt mandulával megszórjuk Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük. Túrótölteléket készítünk, és két-két egyforma alakút megtöltünk Mandulás túrós őzgerinc Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg porcukor, 10 dkg finomra

darált mandula, 2 egész tojás + 1 tojásfehérje, 1 dl sűrű tejföl, 2 púpozott evőkanál búzadara, 5 dkg margarin, 1 teáskanál zöldmandula-aroma, csipetnyi só. A tésztát lisztezett deszkán akkorára nyújtom, hogy egy nagy őzgerincformát vagy egy hosszú, keskeny tepsit kibélelhessek vele, és még a forma tetejét be is takarhassam. (Tehát 2 tésztadarabra van szükségem.) A tojásfehérje kivételével az összes hozzávalót összekeverem, majd a keményre vert tojáshabbal átforgatva megtöltöm vele a tésztaüreget. A kisebb lapot a tetejére borítom, és kicsit le is nyomom. Villával megszurkálom, hogy a gőz eltávozhasson belőle, majd előmelegített, forró sütőbe tolva 10 percig erős lángon, ezután pedig takarékon megsütöm. Az őzgerinc formában hagyom hűlni Deszkára borítom és csak akkor szeletelem föl, ha már teljesen kihűlt. Marika néni mindenes linzere 70 deka lisztet elkeverünk 1 sütőporral, 1 vaníliás cukorral, 25 dkg

margarinnal/vajjal. Adunk hozzá 1/2 citrom reszelt héját, 1 tojást, 2 dl tejfölt és 30 dkg cukrot. Az egészet rugalmas tésztává dolgozzuk. Készülhet belőle: almás lepény, túrós lepény, lekváros-rácsos diós lepény. Ha egész citrom héját reszeljük bele, és két tasak vaníliás cukrot teszünk hozzá, 3-5 mm vastagra nyújtjuk, derelyemetszővel kockákra vágjuk. Tetejét kenjük felvert tojással, világosra megsütjük Orosz túrós hajócskák Hozzávalók: Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojás-sárga. TÖLTELÉK: 45 dkg túró, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 db tojás-sárga, 2 dkg vaníliás cukor, 4 db banán, 4 db mandarin. Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk és hosszúkás kis fémformákba nyomkodva, megsütjük. A túróból krémet készítünk, a banánt megtisztítjuk, felszeleteljük A mandarint megtisztítjuk, félbevágjuk és

felszeleteljük. A megsütött és kihűtött tésztákat túrókrémmel töltjük, és az előkészített gyümölcsökkel díszítjük. Puncsos linzer Összegyúrunk 70 deka lisztet 20 deka zsírral (vagy 25 deka margarinnal), egy evőkanál cukorral, egy kiskanálnyi szódabikarbónával, egy egész tojással meg 2 tojás sárgájával, csipet sóval és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen néhány óráig pihentetjük, vékonyra nyújtjuk, és a nagy tepsi hátán 4 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, 2 lapot összetörünk, eldolgozzuk 4 evőkanál rummal. 10 deka mazsolával, 15 deka megáztatott, kimagvalt, apróra vagdalt aszalt szilvával, 10 deka durvára vágott dióval, (esetleg cukrozott narancshéjjal) 2 evőkanál kakaóval, végül annyi pikáns gyümölcsízzel, hogy kenhető, de nem folyékony tölteléket kapjunk. Ezzel megkenjük vastagon az egyik tésztalapot, és ráborítva a tetejét, két deszka között lenyomtatjuk. Másnap a

tetejét bevonjuk citrommázzal, és mi-kor dermedni kezd, de még nem kemény, késsel bejelöljük a szeleteket. Másnapra a cukormáz üvegszerűen megkeményszik rajta, és a jelölés szerint szeleteljük a tésztát. (A citrommázhoz 30 deka porcukrot 15 percig keverünk egy fél citrom levével, egy evőkanál rummal és annyi vízzel, hogy keverhető, de nem folyékony masszát kapjunk.) Rácsos-barackos sütemény Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 25 dkg sárgabaracklekvár, 50 dkg érett sárgabarack, 1 tojássárga. A tésztát egyharmad-kétharmad arányban elosztom. A nagyobbik darabot akkorára nyújtom, hogy egy közepes tepsit kibélelhessek vele. A tésztát megkenem a sárgabaracklekvárral, és az előzőleg megmosott, kimagozott sárgabarackot magházával lefelé fektetem. A kisebbik tésztából vékony, hosszú rudakat formálok, majd "berácsozom" a tetejét, vagyis a gyümölcsök tetejére keresztben, egymástól 5 centi távolságra rácsszerűen

fektetem a tészta rudakat. A rácsok tetejét a felvert tojássárgájával megkenem, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Ügyelek arra, hogy a sütemény ne égjen el, mert a lekvárban lévő cukor hamar karamellizálódik. Rácsos linzer 01. Hozzávalók: 12 dkg zsír, 12 dkg cukor, 1 tojás sárgája, citromhéj, fél citromlé, 1 sütőpor, 40 dkg rétesliszt, kevés tejföl, vagy tej. Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük, megkenjük baracklekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás fehérjét habbá verjük, rákenjük a lekvárra A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat készítünk, berácsozzuk, megsütjük. Rácsos linzer 02. 50 dkg lisztet, 15 dkg cukrot, 16 dkg zsírt, 1 tojást, kis tejfölt és 1/2 cs. sütőport összegyúrunk A tészta kétharmadát kinyújtjuk, tepsibe tesszük, megkenjük lekvárral, és rásimítjuk a tölteléket. Töltelék: 4 tojás fehérjét habbá verjük20 dkg cukorral. 20 dkg darált diót

belekeverünk és felkenjük. A maradék tésztából rácsot teszünk rá és megsütjük Rácsos linzer 03. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg vaj v. margarin, 25 dkg porcukor, 25 dkg dió v mogyoró, esetleg a kettő vegyesen, 2 tojássárgája, reszelt citromhéj, fahéj, 20 dkg barack - málna- v. meggylekvár, csipet só Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Lágy tésztává gyúrjuk, a nagyobb felét tepsibe tesszük, megkenjük lekvárral, meghintjük cukrozott dióval. A tojás sárgáját elkeverjük, rákenjük a lekvárra A megmaradt tésztából vékony hengercsíkokat készítünk, berácsozzuk, megsütjük. Rácsos linzer másként Hozzávalók: 1/2 kg liszt, 25 dkg margarin vagy 15 dkg zsír, 20 dkg porcukor, 10 dkg darált dió, 1 tojás, 1 dl tej vagy 1 kanál tejföl, 1 sütőpor, citromhéj, fahéj, csipet só Töltelék: 15-20 dkg lekvár A lisztet összekeverjük a sütőporral, elmorzsoljuk a margarinnal, hozzáadjuk a cukrot, diót és

a többi anyagot. Gyorsan összegyúrjuk és 1/2 óráig hidegen pihentetjük A tészta 2/3 részével kibélelünk egy tepsit, és lekvárral megkenjük. A megmaradt tésztát vékonyra kisodorjuk, rácsokat készítünk belőle, és a tésztára helyezzük. (A rácsot megkenhetjük tojássárgájával, akkor sütés után szép fényes lesz.) Középmeleg sütőben 20-25 percig sütjük Sütés után deszkára borítjuk, és ha kihűlt, ferde téglalapokra szeleteljük. Takaréklinzer (gyors, olcsó) 1/2 kg lisztet 1/4 kg zsírral, 1 egész tojással, 20 deka porcukorral, 1 Váncza-sütőporral, 1 pohárka rummal, 1 deka törött fahéjjal, 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral, 1 csipetnyi sóval és annyi tejfellel, amennyit felvesz, összegyúrunk, és zsírozott tepsiben lekvárral megkenve a tésztából készült ráccsal díszítve sütjük. Vanillincukorral szórjuk be Tealinzer 01. 20 deka vajat, 25 deka lisztet, 1/2 citrom reszelt héját, 1/2 csomag Váncza-sütőport, 18

deka cukrot, 10 deka héjas őrölt mandulát, 1/2 deka tört fahéjat és 2 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk, s tepsibe helyezve lekvárral kenjük Félretett tésztából rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk. Sütés után vanillincukorral hintjük meg Tealinzer 02. 17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. A félretett tésztából ceruzavastag rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk, és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral hintjük meg. Rákóczi túrós kocka Hozzávalók: Tészta: 25 dkg margarin, 50 dkg liszt, 13 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 5 g só, 2 db tojássárgája. Töltelék: 25 dkg cukor, 80 dkg túró, 5 dkg mazsola,

10 dkg citrom, 5 db tojás, 2 dkg vaníliás cukor, 5 dkg búzadara. A tésztához a megadott nyersanyagokból linzertésztát készítünk, 1/2 cm vastag lappá nyújtjuk, és sütőlapon félig megsütjük. A túróból a többi anyagokkal, és a tojássárgájával tölteléket készítünk, és azt a kisütött tésztára kenjük. Az 5 tojásfehérjét kemény habbá verjük, apránként 10 dkg cukrot keverünk bele, a másik 15 dkg cukrot fakanállal óvatosan a habba keverjük. A habot nyomózsákba tesszük, és a sütőből kivett tésztát berácsozzuk, utána langyos sütőben száradni hagyjuk. Ha a tészta elkészült, elkevert baracklekvárral díszítjük a habrácsok között. Túrópogácsa Hozzávalók: 50 dkg túró, 50 dkg vaj, 50 dkg liszt, 20 dkg sajt, 3 tojás, 2 dkg só A túrót villával megtörjük, hozzáadjuk a vajat és a lisztet. Összemorzsoljuk tenyerünk között, mintha linzertésztát készítenénk. Hozzáadunk 2 tojást és összegyúrjuk Rövid

ideig pihentetjük Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. 1 cm vastagra nyújtjuk a tésztát, pogácsaszaggatóval vagy késsel daraboljuk tetszőleges alakúra. Megkenjük tojással, és reszelt sajtot szórunk rá Közepes hőmérsékletű sütőben sütjük Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Linzertésztás torták (válogatás) További receptek a Torták könyve 02-ben Almatorta Hozzávalók: Linzertészta: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin, 1/2 cs. Vaníliás cukor, 15 dkg Koronás Finom Kristálycukor, 1 dkg só, 1 tojássárga, reszelt citromhéj Töltelék: 50 dkg alma, 6 dl tej, 4 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg Koronás Porcukor, 3 tojás A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, majd a kristálycukorral, ízesítőkkel, tojássárgával és tejföllel sárga linzertésztát gyúrunk. 20 percig hűtőben pihentetjük Gyümölcstortaformát egyenletesen kibélelünk a tésztával, hámozott, felezett almával berakjuk. Cukros,

tojásos, pudingporos tejkeveréket öntünk a tésztára. 180°C-os sütőben 30-35 percig sütjük Kihűlés után szeleteljük. Porcukorral meghintve tálaljuk Almás linzertorta Hozzávalók: 50 dkg linzertészta, 1 kg alma, 1,5 dl sárgabaracklekvár, 5 dkg vaj, 1 evőkanálnyi rum, fél citrom leve, 3-4 evőkanál porcukor (az alma édességétől függően), 1 mokkáskanál őrölt fahéj A linzertésztát akkora kerek lappá nyújtom, hogy egy nagy tortaformát kibélelhessek vele, és magas pereme is legyen. Előmelegített, forró sütőbe tolom és egészen világosra (félig) sütöm, majd langyosra hűtöm. Amíg a tészta sül és hűl, addig elkészítem a torta töltelékét Az almát meghámozom és kicsumázom, majd vékony gerezdekre vágom, és szépen sorban, úgy rakom bele a tésztaüregbe, hogy az, teljesen tele legyen. A sárgabaracklekvárt 2-3 evőkanál vízzel és a rummal felhígítom, majd belekeverem az olvasztott vajat, a cukrot, a fahéjat és a

citromlevet. Ezt az öntetet rálocsolom az almára és a tésztát visszatéve a sütőbe, készre sütöm. csak teljes kihűlése után vágom körbe a forma oldalát Erzsébet torta Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojássárga. Töltelék: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 db tojássárga, 12 dkg mazsola, 8 dkg mogyoró, 30 dkg tortabevonó csokoládé. Linzertésztát készítünk, vékonyra kinyújtjuk. Fánkszaggatóval kis kerek lapokat formázunk, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Négy-négy tésztát túrókrémmel megtöltünk, és hűtőben dermesztjük. Olvasztott tortabevonó csokoládéba mártjuk, és pirított mogyorószemekkel díszítjük. Karácsonyi torta Hozzávalók: A linzer tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg margarin, 10 dkg (1cs.) Dr Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker Sütőpor, 1/2 cs Dr Oetker Vanillincukor, 1-2 evőkanál víz A pozsonyi tésztához: 10 dkg liszt,

4 dkg margarin, 1 evőkanál Dr. Oetker Vaníliaízű porcukor, 1 mokkáskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 cs Dr Oetker Instant élesztő, 0,3 dl tej, 1 db tojás sárgája, 1 késhegynyi kristálycukor, csipet só. A töltelékhez: 18 dkg őrölt mák/dió, 1 üveg (2 ml) Dr. Oetker citrom aroma, 10 dkg finomra őrölt babapiskóta, 1 kiskanál fahéj, 10 dkg kristálycukor, 0.5 dl víz, 3 dkg gyümölcslekvár, 3-5 dkg mazsola, 1 cs. Dr Oetker Vanillincukor, 0,5 dl étolaj, 30-40 dkg kinyomott reszelt alma, 1 evőkanál langyos méz, 5 dkg durvára vágott dió Elkészítés: Először a tölteléket készítjük el. A vízből és a kristálycukorból szirupot főzünk, beletesszük a mazsolát, az őrölt babapiskótát és a fahéjat, majd a tűzről levéve a többi hozzávalót (az étolajat utoljára) és kb. 25-30 percig hűlni hagyjuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. A linzer tésztához a porcukrot a vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a margarint, a

lisztet, és a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk. Félretesszük pihenni, és ez alatt elkészítjük a pozsonyi tésztát. A margarint, a porcukrot, a tojás sárgáját keverőedényben keverjük, hozzáadjuk a lisztet, és a tejjel, kristálycukorral megfuttatott élesztőt, valamint a többi nyersanyagot, majd lazán összegyúrjuk és kb. 15 percig pihentetjük A linzer tészta 2/3-át egy közepes, vagy nagyobb tortaforma alján egyenletesen elterítjük, majd azt 3-4 percig 150 C fokos sütőben félnyersre sütjük és félretesszük. A megmaradt linzertészta 1/3-át a pozsonyi tésztával lazán összegyúrjuk. A máktölteléket tesszük először a félig sült lapra, majd egyenletesen elterítjük Az összegyúrt tészta felét szintén egyenletesen ráterítjük a máktöltelékre. A diótöltelék következik, amire a kinyomkodott reszelt almát terítjük. Lezárjuk a tortát a megmaradt tésztával, majd azt 150 C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Eztán az 1 evőkanál langyos mézzel megkenjük, tetejét durvára vágott dióval megszórjuk, és még 5-8 percig sütjük. A kihűlő langyos torta oldalát a megmaradt vágott dióval panírozzuk. Királyi almatorta Hozzávalók a linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Ráma margarin, 7 dkg porcukor. A masszához: 14 dkg Ráma margarin 14 dkg porcukor, 15 dkg citrom leve, 4 tojásfehérje, 7 dkg liszt, 60 dkg alma, 6 dkg barackíz, 7 dkg szeletelt mandula, 10 dkg kandírozott cseresznye. A linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megfelelő kerek lappá kinyújtjuk, a formába helyezzük. A Ráma margarint a porcukorral, valamint a citromlével habosra keverjük. Hozzáadjuk a tojásfehérjéből vert habot, majd a lisztet. Az így kapott masszát a tortakarikába, a nyers linzertésztára helyezzük, az almaszeletekkel beborítjuk és középmeleg sütőben (kb. 170° C) megsütjük. Ha a

torta kisült, a felületét forró barackízzel bevonjuk, és esetleg pörkölt, szeletelt mandulával, díszítjük. Linzertorta 4 tojássárgáját habosra keverünk 25 dkg vajjal (margarinnal) és 25 dkg cukorral. Azután beleteszünk 25 dkg hámozott, őrölt mandulát (darált dió is tökéletes helyette! - én dióval készítettem), 25 dkg lisztet és a 4 tojás kemény habját. Kikent formában megsütjük Ha kihűlt, kettévágjuk, és az alsó részét megkenjük ribizli- vagy málnalekvárral (a házi baracklekvár is jó). A felső részt ráhelyezve, csokoládémázzal vonjuk be (Katicát gőz felett megolvasztottam kb. 5-7 dkg margarinnal, és így nem lett kőkemény, ropogós a máz) Nosztalgia máktorta Hozzávalók: 15 dkg darált mák, 15 dkg kristálycukor, 10 dkg liszt, 10 tojásfehérje, 6 tojássárga, barackíz. A linzertésztához: 20 dkg liszt, 15 dkg Ráma margarin, 7 dkg porcukor. A linzertészta anyagait gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és a

tésztát hűtőben 20 percig pihentetjük, majd a tortaforma nagyságának megtelelő kerek lapra kinyújtjuk, és a formába helyezzük. A 6 tojássárgáját 5 dkg kristálycukorral kikeverjük, a 10 tojásfehérjét a maradék kristálycukorral kemény habbá verjük, és lazán a tojássárgájához keverjük. A darált mákot a liszttel összevegyítve fakanál segítségével a masszához keverjük. Az így kapott masszát kettéosztjuk. Az egyik felét a linzertésztára öntjük, a másik felét Ráma margarinnal kikent, lisztezett tortaformába tesszük. Közepesen meleg sütőben mindkét lapot kisütjük A tortalapokat barackízzel megkenjük, de ügyeljünk a töltésnél, hogy a linzerlapon sült rész legyen a torta alsó fele. A máktorta készülhet 3 dl tejből, és 4 dkg vaníliaízű pudingporból főzött töltelékkel is. A torta tetejét porcukorral díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Őszibaracktorta Hozzávalók: 25 dkg

mirelit (vagy házilag gyúrt) linzertészta, 50 dkg kemény, félérett őszibarack, 15 dkg őszibarackdzsem, fél csomag citromízű gyümölcskocsonyapor, ízlés szerint cukor. Egy kerek gyümölcstortaformát kibélelünk a szobahőmérsékleten felengedett tésztával úgy, hogy pereme is legyen. Betoljuk az előmelegített forró sütőbe, és szép sárgára megsütjük Közben a gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, és egyforma szeletekre vágjuk. A félig sült tésztát kivesszük a sütőből, és hagyjuk, hogy kihűljön. Ezután a dzsemmel az egész felületét és a peremét is bekenjük, majd a barackszeleteket egyenletesen, lehetőleg szép díszesen elhelyezzük rajta. Rétegenként addig rakjuk, amíg a forma egészen megtelik Ezután már csak annyi időre tesszük vissza a forró sütőbe, amíg a torta pereme világosbarnára sül, és a gyümölcs üvegessé válik. Hagyjuk kihűlni A gyümölcskocsonyaport másfél dl vízben feloldjuk, kevés cukorral

édesítjük, és a már egészen kihűlt sütemény tetejére ecsettel, apránként felkenjük. Közben a tortát néhányszor 10 percre betesszük a hűtőszekrénybe, hogy a kocsonya rádermedhessen. Sült-tök torta tejszínhabbal Hozzávalók: 25 dkg linzertészta, 1 kg nyers, sütnivaló tök, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom leve, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál pörkölt dió, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál zselatinpor. Először elkészítem a tölteléket. A nyers tököt egészen vékony szeletekre vágom, vagy legyalulom. A tejszínből kemény habot verek, majd a kevés vízben megáztatott és átszűrt zselatint belekeverem a habba. A tésztát kerek lappá nyújtom, és egy tortaformát kibélelek vele. A tököt belenyomkodom a formába, majd sűrűn beszórom a porcukorral kevert vaníliás cukorral, és citromlével meglocsolva közepesen meleg sütőben megsütöm. A formában hagyom kihűlni. Ezután rákenem a zselatinos

tejszínhabot, rászórom a pörkölt diót és rácsorgatom a közben felolvasztott, de már kihűlt csokoládét. A hűtőszekrényben jól megdermesztem a tetején lévő tejszínes csokoládét. Svájci almatorta túróval Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. Töltelék: 60 dkg alma, 1 db citrom, 35 dkg túró, 6 db tojás, 12 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk, kinyújtjuk, és egy lapos tortaformába nyomjuk, sütőben félig megsütjük. Az almát megtisztítjuk, felszeleteljük A formát kirakjuk az almaszeletekkel. A tojások fehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a vaníliás porcukrot és a szitán áttört túrót, amelybe a tojások sárgáját beledolgoztuk. Ezzel a keverékkel töltjük ki a formát Közepes hőmérsékletű sütőben készre sütjük. Cikkekre szeletelve tálaljuk Túrókrémtorta 01. A tortakarikát kibélelve 1 doboznyi mélyhűtött

linzertésztával, félig kisütjük. Bekenjük forró barackízzel. Jól eldolgozva 75 dkg áttört túrót, 5 tojássárgáját, 8 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 5 dkg grízt, 8 dkg beáztatott mazsolát, 1 citrom reszelt héját, 1 cs. vaníliáscukrot, 1 cs vaníliás puding-port, a tésztára simítjuk. A sütőbe vízzel telt edényt rakunk Enyhén gőzös sütőben készre sütjük. Porcukorral vagy tejszínhabbal díszítjük Tetejére pár szezongyümölcs kerül Túrókrémtorta 02. Hozzávalók: 1 doboz mélyhűtött linzertészta, 75 dkg áttört tehéntúró, 5 tojássárgája, 8 dkg vaj, 25 dkg cukor, 8 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1 cs vaníliás cukor, 5 dkg búzadara, 1 zacskó vaníliás pudingpor, barackíz A tortakarikát a linzertésztával kibéleljük, félig kisütjük, majd forró barackízzel bekenjük. Túrókrém: az áttört tehéntúróba keverjük a tojássárgákat, a vajat, a cukrot, a beáztatott Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 04. mazsolát, a reszelt citromhéjat, a vaníliás cukrot, a búzadarát és a pudingport. A túrókrémet ráöntjük a tésztára. A sütőbe teszünk egy vízzel telt lábost, és ebben az enyhén gőzös sütőben kisütjük. Porcukorral vagy tejszínhabbal díszíthetjük Tetejére néhány szem szezongyümölcsöt rakhatunk. Túrós linzertorta Hozzávalók: Tészta: 50 dkg liszt, 33 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 2 db tojássárga, vaníliás cukor, ízlés szerint, citromhéj, ízlés szerint. Töltelék: 50 dkg túró, 4 dl tejszín, 20 dkg vaj, 15 dkg porcukor, egy csipet vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, 2 dkg zselatin. Sárga linzertésztát készítünk, melyből három kerek lapot formázunk, majd megsütjük és kihűtjük. Közben a túróból tölteléket készítünk: a túrót áttörjük, hozzáadjuk a vajat, és habosra keverjük, beletesszük a mazsolát, a vaníliáscukrot és a tejszínhabot, amibe belekevertük a langyos vízben oldott zselatint. A lapok

közé úgy töltjük a tölteléket, hogy egy szétnyitható tortaformába tesszük. Hűtőszekrényben megdermesztjük a tortát, ezután szeleteljük, és cukrozott tejszínhabbal díszítjük. Túrós narancstorta Hozzávalók: 25 dkg linzertészta, 50 dkg tehéntúró, 3 db narancs, 15-20 dkg porcukor, 3 egész tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, csipetnyi só. A töltelékhez a tehéntúrót áttöröm, vagy villával szétnyomkodom, majd összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral, a zsemlemorzsával és egy narancs lereszelt héjával. Ezután hozzáadom a meghámozott narancsok kis kockákra vágott húsát. A tojásfehérjékből kemény habot verek, és legvégül azzal forgatom át a narancsos túrókrémet. A kinyújtott tésztával kibélelek egy tortaformát, majd a krémet belesimítom. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a tortát. Ha kihűlt, késsel ellazítom a forma oldalától, és a tortalappal együtt csúsztatom tálra. Ha szépen

akarom asztalra tenni, akkor tejszínhabbal és narancskarikákkal díszítem. Túrós sárgabaracktorta Hozzávalók: Tészta: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 db tojás. Töltelék: 1 kg sárgabarack, 35 dkg vaj, 35 dkg túró, 18 dkg porcukor. A tésztához való anyagokból linzertésztát készítünk. Négy egyforma nagyságú korongot formálunk belőle és megsütjük. A túrót szitán áttörjük, hozzáadjuk a vajat, a porcukrot és habosra keverjük A sárgabarackokat rövid időre forrásban lévő vízbe mártjuk, így meg tudjuk hámozni, kimagozzuk, és háromnegyed részét apró kockára vágjuk, belekeverjük a túrós vajkrémbe. A megsütött és kihűtött linzerlapokat megtöltjük a krémmel, tetejét a megmaradt és szeletelt sárgabarackkal díszítjük. Szeletelve tálaljuk Túrótorta Hozzávalók: Tészta: 24 dkg liszt, 16 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 2 g vaníliás cukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg barackíz. Töltelék:

1 kg tehéntúró, 6 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 vaníliás cukor, citromhéj. Az elkészített linzertésztával a tortasütő alját és oldalát kibéleljük, majd háromnegyed részig kisütjük. Kihűlni hagyjuk, utána a belsejét barackízzel vékonyan megkenjük A töltelék anyagaiból egy jó túrókrémet készítünk, és azt a tortába beletöltjük. A tetejét egy kerekre formázott linzerlappal befedjük, közepesen meleg sütőben megsütjük. Sütés után porcukorral megszórjuk, a tortasütőből kivesszük, és kihűlés után meleg-vizes késsel szeleteljük. Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. „Londoni” sütemények Londoni keksz Fél kg lisztet 1/8 liter tejjel, 2 egész tojással, 15 deka cukorral, 4 deka vajjal és 1 csomag vaníliás cukorral jól összegyúrunk, végül kevés liszttel elkevert 1 csomag sütőport adunk hozzá. A tésztát még egyszer jól eldolgozzuk, azután

késhát-vastagra nyújtva kekszvágóval kiszúrjuk. A tojásfehérjével egyenletesen megkent kekszet szép pirosra sütjük. Kitűnő az angol keksz teához. Londoni rúd Hozzávalók: 25 dkg lisztet 15 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral, csipet sóval összemorzsolni, 4 tojás sárgáját hozzáadva jól összegyúrni. A tojásfehérjét 20 dkg porcukorral keményre verni, majd 12 dkg darált diót hozzákeverni. A tésztát tepsibe tenni, savanykás lekvárral megkenni (ribizli, meggy stb.) és a diós masszát egyenletesen rákenni. A tetejére sütés előtt hosszúra vágott mandulát szórni Lassú, félmeleg sütőben megsütni. Ha megsült, még melegen hosszúkás szeletekre vágjuk, csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha kihűlt. Londoni szelet 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 5 tojás, 12 dkg porcukor, 21 dkg vaj, késhegynyi szódabikarbóna, 23 dkg darált dió, 18 dkg kristálycukor, 3-4 dl lekvár (sárgabarackíz) Elkészítés: A tojássárgáját kikeverjük a

porcukorral, a vajjal és a szódabikarbónával. Ezután hozzáadjuk a lisztet, és a masszát az előre kilisztezett-kivajazott tepsiben vékonyan elterítjük. Ezután megkenjük sárgabaracklekvárral, és elkészítjük a tetejére a diós habot: a kristálycukorral felverjük a tojásfehérjét kemény habbá, és hozzáadjuk a ledarált diót. Elsimítjuk a tepsi tetején, és ezzel készen is van a sütemény masszája. 150-160 fokos sütőben megsütjük, 15-20 perc alatt. Ha nem vagyunk benne biztosak, hogy jó-e már a süteményünk, akkor egy vékony villával megszúrjuk, és a kezünkkel megtapogatjuk, hogy a tészta nyers-e még. Ha nem marad rajta tészta, akkor biztos, hogy jó a sütemény Kihűtjük, majd félholdakat szaggatunk belőle. Sokáig eláll Londoni szelet 02. 30 dkg lisztet 15 dkg zsírral, 10 dkg cukorral, fél citrom levével, kevés sóval és rummal, sütőporral és 4 tojás sárgájával összegyúrunk. 4 tojás fehérjét habbá verve 16 dkg

dióval és 20 dkg cukorral összekeverve a tésztára kenjük és kisütjük. Londoni szelet 03. Hozzávalók: liszt 21 dkg, vaj 14 dkg, cukor 6 dkg, tojás 5 db, íz 10 dkg, porcukor 25 dkg, mandula vagy dió 15 dkg, vanília 1/2 rúd. Lisztet vajjal eldörzsölünk, cukorral és 2 tojássárgájával összegyúrunk, és félretesszük pihenni. Majd fél kisujjnyi vastagra kinyújtjuk, vékonyan bekenjük ízzel, és a következő keveréket tesszük rá: 5 db tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele finomra tört vaníliát, 21 dkg porcukrot és 14 dkg darált mogyorót, vagy diót. Megszórjuk darabos dióval, vagy mandulával, sülni hagyjuk, és még melegen hosszú szeletekre vágjuk. Londoni szelet 04. Hozzávalók: vaj 25 dkg, liszt 36 dkg, cukor 12 dkg, tojás 6 db, íz 10 dkg, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, porcukor 36 dkg, mogyoró 36 dkg. 25 dkg vajat 36 dkg liszttel eldörzsölünk, majd 12 dkg porcukorral, 5 tojássárgájával, citromhéjjal,

vaníliával tésztának gyúrunk, és félretesszük pihenni. Azután félujjnyi vastagra kinyújtva, kisütjük, bekenjük ízzel. Hat tojás kemény habját 36 dkg porcukorral és 36 dkg darált Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. mogyoróval összekeverünk, és a kisült tészta tetejére tesszük. Újra a sütőbe tesszük száradni Melegen, forró vízbe mártott késsel hosszú szeletekre vágjuk. Londoni szelet 05. Hozzávalók 4 személyre: 21 dkg liszt, 3 tojás, 8 dkg porcukor, 14 dkg vaj, 1/2 kk szódabikarbóna, 15 dkg darált dió, 12 dkg cukor, lekvár Összegyúrjuk a lisztet, a tojássárgát, a porcukrot, a vajat és a szódabikarbónát, majd a kinyújtott tésztát kivajazott, lisztezett tepsibe tesszük, és lekvárral megkenjük. A darált diót óvatosan elkeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjével, és a tésztára simítjuk. Középmeleg sütőben sütjük. Londoni szelet 06. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 15 dkg margarin, 10

dkg porcukor, 4 tojássárgája, késhegynyi sütőpor. A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, közepes méretű, zsírozott tepsibe kinyújtjuk, megkenjük sárgabarack lekvárral. A tetejére: 4 tojás fehérjét habnak felverni, belekeverni 20 dkg porcukrot, 1 csomag vaníliás cukrot és óvatosan beleforgatni 15 dkg darált diót. A keveréket a lekváros tésztára simítjuk, megsütjük Londoni szelet 07. Hozzávalók: 15 dkg vaj vagy 13 dkg zsír, 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 4 tojás, késhegynyi sütőpor. A krémhez: 10 dkg cukor, 15 dkg darált dió, 3-4 evőkanál ribiszkelekvár. A mázhoz: 3 dl kristálycukor, 1 evőkanál kakaó, 1 dl feketekávé, 10 dkg vaj. A lisztet a vajjal, vagy a zsírral elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot, a tojássárgáját, a sütőport, jól összegyúrjuk. Gyengén zsírozott tepsibe nyújtjuk Lekvárral vékonyan megkenjük A tojásfehérjét 10 dkg cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a darált diót, és a lekvárral megkent

tésztára simítjuk. Nem túlzottan forró sütőben megsütjük, kávémázzal bevonjuk A máz készítése: a cukrot a feketekávéval leöntjük, hozzákeverjük a kakaót, és erős tűzön felfőzzük, ha már jól sűrűsödik, kis kanállal kiveszünk belőle. Hideg vízbe cseppentjük, ha nem folyik szét, a tűzről levesszük, és a vajat hozzákeverjük. Ha a vaj elvegyült a mázba, akkor a megsült tészta tetejére kenjük. Hosszúkás szeletekre vágjuk Londoni szelet 08. (Anyu) Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg zsír, 1 sütőpor, 4 tojás sárgája, 1 tejföl, pici rum. Jól összegyúrni, kinyújtani, a tepsiben. Barackízzel megkenni, rátenni a habot és megsütni Hab a tetejére: 15 dkg cukor, 15 dkg dió, 4 tojás habja. Londoni szelet 09. (Kummert Ági) Hozzávalók: 25 dkg liszt, 14 dkg margarin, 6 dkg cukor, 2 tojás sárgája, 1 késhegynyi sütőpor. Összegyúrni, kinyújtani, lekvárral megkenni. 3 tojás habját, 20 dkg cukorral, 15 dkg

darált dióval, kis vaníliás cukorral kikeverni. Rákenni a tésztára és megsütni Londoni szelet 10. (Krokambus) 4 tojás sárgája, 12 dkg vaj vagy zsír, 12 dkg cukor, sütőpor, citromlé, citromhéj jól kikeverni. Hozzákeverni 25 dkg lisztet. Tepsiben elnyomkodni, lekvárral megkenni 4 tojás habja 12 dkg cukorral és 12 dkg tört dió vagy mandula, reá kenjük, lassan sütni. Londoni vagy pirított szelet (reszelt stangli) Linzi tésztából sütőlemez hosszúságú 9 cm széles lapokat nyújtunk. A két szélét linzi rudacskával szegélyezzük, majd világosra sütjük. Tetejét vékonyan belekvározzuk Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 04. Töltelék: 5 db tojásfehérjéből 30 dkg cukorral gyenge habot verünk. Hozzáadunk 20 dkg goromba mogyorót, 1 citromhéj reszelékét. Keverés közben kb 70C°-ig melegítjük, 3 dkg liszttel összekeverjük. Ezután egyenletesen a linzi lapra kenjük. Miután a teteje megszáradt, gyenge

hőmérsékleten sütjük. 3 cm széles szeletekre vagdaljuk