Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Sütemények könyve 06.

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Klement András: Sütemények könyve 06. Muffinok 2. rész - Narancsos édességek – Ostoros rétesek – Őszibaracksütemények – Perecek – Piskóták Klemi 1 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Tartalomjegyzék Muffinok F-Z . 12 Fahéjas muffin . 12 Fehérboros, mazsolás muffin . 12 Fehércsokoládés muffin . 12 Feketeerdő muffin . 12 Feketeribizlis muffin . 13 Fokhagymás-fűszeres muffin . 13 Fokhagymás muffin . 13 Forraltboros muffin . 13 Földiepres muffin. 13 Fűszeres muffin 01. 13 Fűszeres muffin 02. 14 Fűszeres muffin 03. 14 Gesztenyés muffin 01. 14 Gesztenyés muffin 02. 14 Gesztenyés muffin 03. 14 Gombás muffin . 14 Gorgonzolás-körtés muffin . 15 Grand Marnier áfonyás muffin. 15 Grapefruit muffin . 15 Grízes muffin . 15 Gyros-Tzatziki muffin . 16 Gyors csokoládés muffin . 16 Györgyi muffinja . 16 Gyümölcsjoghurtos muffin . 16 Hagymás-sörös muffin .

17 Ír-kávés muffin . 17 JamiC kakaós muffinja . 17 Joghurtos-túrós muffin . 17 Juharszirupos muffin . 17 Juhsajtos - olivás muffin . 17 Kakaós muffin . 18 Kakaós-túrós muffin . 18 Kaliforniai muffin . 18 Kanadai áfonyás muffin . 18 Kanadai sonkás-sajtos muffin . 18 Kapribogyós-tonhalas muffin . 19 Kapros - cukkínis - ricottás muffin . 19 Karácsonyi muffin . 19 Kávés-kókuszos muffin . 19 Kávés muffin . 19 Kékáfonyás muffin . 19 Konyakos - mandulás muffin .20 Kókuszos - csokoládés - meggyes muffin .20 Kókuszos - kesudiós muffin .20 Kókuszos muffin .20 Kukoricás muffin .20 Kukoricás-szalonnás muffin . 21 Klemi 2 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Lazacos-spenótos muffin leveles tésztából . 21 Lekváros muffin Dia módra . 21 Linzer muffin . 21 Magyaros muffin .22 Mandarinos muffin 01. 22 Mandarinos muffin 02. 22 Mandarinos - vörösáfonyás muffin .22 Mandulás - diós muffin ananásszal .22 Mandulás muffin .22

Mandulás - marcipános muffin .23 Marcipános muffin .23 Marhahúsos muffin .23 Mazsolás muffin 01. 23 Mazsolás muffin 02. 23 Mazsolás muffin 03. 24 Mákos muffin .24 Márványos csokoládés - narancsos muffin .24 Meggyes - mandulás muffin .24 Meggyes - mákos muffin.24 Meggyes muffin 01. 25 Meggyes muffin 02. 25 Meggyes muffin Dia módra .25 Mexikói muffin .25 Mézes muffin .26 Mogyorókrémes muffin .26 Mogyoró-marcipán muffin .26 Mogyoróöntetes-csokoládés muffin .26 Mogyorós-marcipános muffin .26 Mogyorós muffin 01. 27 Mogyorós muffin 02. 27 Mokkás muffin .27 Mozart-golyós muffin .27 Muffin 01. 27 Muffin 02. 28 Muffin 03. 28 Muffin aszalt gyümölccsel .28 Muffin variációk .28 Müzlis muffin 01. 28 Müzlis muffin 02. 29 Narancsos-csokoládés muffin .29 Narancsos-mazsolás muffin .29 Narancsos-mákos muffin .29 Narancsos muffin .29 Narancsos muffin, édesítőszerrel .30 Nigella banános muffinja .30 Nigella-Welsh-Rarebit muffin .30 Olasz diós-sonkás muffin

.30 Olasz fűszeres muffin . 31 Olasz muffin. 31 Őszibarackos muffin 01. 31 Klemi 3 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Őszibarackos muffin 02. 31 Őszibarackos muffin 03. 31 Paradicsomos muffin . 31 Parmezános-fűszeres muffin .32 Pestos-olívás muffin .32 Piňa Colada muffin .32 Piros-áfonyás muffin .32 Pizza muffin .32 Pudingos muffin .33 Raffaello muffin .33 Rebarbarás muffin .33 Reform muffin .34 Répás muffin 01. 34 Répás muffin 02. 34 Sacher muffin .34 Sajtos - burgonyás muffin .34 Sajtos - hagymás, mustáros muffin .35 Sajtos - gombás muffin .35 Sajtos muffin leveles tésztából .35 Sajtos - sonkás muffin 01. 35 Sajtos - sonkás muffin 02. 35 Sárgabarackos muffin 01. 35 Sárgabarackos muffin 02.36 Sárgabarackos muffin 03.36 Sárgarépás-almás muffin .36 Sárgarépás muffin .36 Sonkával töltött, sajtos - burgonyás muffin .36 Sörös muffin 01. 37 Sörös muffin 02. 37 Sütőtökös muffin .37 Szalonnás hagymás muffin .37

Szedres muffin.37 Szilvás muffin .37 Szilvás-túrós muffin .38 Szőlős muffin .38 Sztracsatella muffin .38 Tarka muffin .38 Tejberizses-lekváros muffin .38 Tesco-s muffin .38 Tigris muffin .39 Tiramisu muffin .39 Töltött muffin alaptészta - élesztős .39 Tönkölyös - almás muffin .39 Török citromos muffin .39 Túró Rudi muffin .40 Túrós muffin 01. 40 Túrós muffin 02. 40 Yorkshire popover muffin .40 Vanílialikőrös muffin.40 Vaníliás muffin .40 Klemi 4 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Zabkorpás muffin. 41 Zabkorpás muffin variációk . 41 Zabpelyhes-mazsolás muffin . 41 Zselécukorkás muffin . 41 Zamatos almamuffin . 41 Zöldséges muffin .42 Narancsos édességek . 43 Csokoládébomba narancssalátával .43 Csokoládés narancs-habkrém .43 Gombakoktél .43 Gyümölcsös rizs .43 Gyümölcsrizs .44 Karibi banán .44 Karottás császármorzsa .44 Keleti kefir (Irak) .44 Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Venezuela .45 Lángoló

őszibarack .45 Sült, töltött alma .45 Töltött sárgadinnye .45 Ostoros rétesek . 46 Jászsági ostoros rétes .46 Kakaós ostoros rétes .46 Kelt ostoros rétes 01. 46 Kelt ostoros rétes 02.46 Ostoros rétes 01. 47 Ostoros rétes 02. 47 Ostoros rétes 03. 47 Ostoros rétes 04. 47 Ostoros rétes 05. 48 Ostoros rétes Gyöngyi módra .48 Ostoros rétes más módon .48 Ostoros tészta .48 Ostorrétes 01. 49 Ostorrétes 02. 49 Őszibarack sütemények . 50 Őszibarack 01. 50 Őszibarack 02. 50 Őszibarack 03. 50 Őszibarack 04. 50 Őszibarack 05. 51 Őszibarack 06. 51 Őszibarack 07. - Cintia 51 Őszibarack 08. Emese52 Őszibarack 09. H Ili 52 Őszibarack 10. Kissné Andi módra 52 Őszibarack 11. soproni lakodalmas sütemény 53 Klemi 5 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Perecek . 54 Ánizs perec .54 Ánizsos perecek .54 Ánizsperecek.54 Barackízes perec .54 Barack pereckék .54 Bórcog .54 Búrbon zsúrperecek.54 Cukros perecek .54 Darált keksz

.55 Főzött vásárhelyi perec .55 Füredi teaperec .55 Gesztenye perec.55 Házi sörperec .55 Hőkön sült perec .55 Kakaós perecek .56 Kifőtt tojásperec .56 Kókuszpereckék .56 Linzi perec 01. 56 Linzi perec 02. 56 Linzerperec 01. 56 Linzerperec 02. 57 Mandulás perec 01. 57 Mandulás perec 02. 57 Mogyorós perec .57 Narancsos, kávés perec .57 Perec .57 Perec Noémi módra .57 Porhanyós perecek .58 Rábaközi perec .58 Rábaközi vert perc.58 Római perec .58 Sajtos teaperec.58 Sós perec 01. 58 Sós perec 02. 59 Sós perec 03. 59 Sós perec 04. 59 Sós perec 05. 59 Sós perec 06. 60 Sós perec 07. 60 Sós teasütemény .60 Sült-főtt sósperec .60 Szalalkális, sós sajtos perec.60 Szentesi főtt - sült perec .60 Szezámmagos sósperec . 61 Tea perec . 61 Teaperecek . 61 Teasütemény . 61 Töltött perec . 61 Túróperec .62 Klemi 6 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Vajasperec .62 Vaníliás főtt perec .62 Vaníliás perec 01.62 Vaníliás

perec 02. 62 Vaníliás perec 03. 62 Vaníliás perec 04. 63 Vaníliás perec 05. 63 Vaníliás perec 06. 63 Vaníliás perec 07. 63 Vaníliás perecek .63 Vert perec .63 Zempléni perec .63 Piskóták . 64 Almapiskóta .64 Almás krémes piskóta 01. 64 Almás krémes piskóta 02. 64 Almás piskóta 01.64 Almás piskóta 02. 65 Almás sütemény .65 Angol cseresznye puding .65 Banánkrémes piskótatekercs.65 Banános süti.66 Barbacsi fánk .66 Becskereki szelet .66 Belga almás piskóta .66 Berlini szelet .67 Borkrém tekercs .67 Burgonyás "piskóta" .67 Budapest tekercs .68 Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). 68 Citromhabos kakaós tekercs .68 Citromos piskótatekercs .68 Citrom-rolád .69 Cseh kókuszos sütemény .69 Cseresznyés piskóta .69 Csirkés sós piskóta .70 Csoki-csíkos gesztenyekocka.70 Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül) .70 Csokis piskóta .70 Csokoládé bomba . 71 Csokoládés piskótakarikák . 71 Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz

. 71 Diós csokoládépiskóta . 71 Diós piskóta . 71 Diószelet . 71 Duna-hullám .72 Epres piskóta 01. 72 Epres piskóta 02. 72 Epres piskóta-rolád .73 Klemi 7 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Fahéjas szelet .73 Fatörzs szelet.73 Fehér piskóta .74 Finom piskóta .74 Finom sütemény .74 Finom tekercs .74 Francia piskóta .74 Gesztenyegerinc .74 Gesztenye rolád.75 Gesztenyés kocka 01. 75 Gesztenyés kocka 02.75 Gesztenyés kocka 03.75 Gesztenyés pudingkocka .76 Gyerekabrak .76 Gyümölcskosár .76 Gyümölcsös piskóta Nutellával .76 Hamis piskótatorta .76 Havasi házikó .77 Hólabda.77 Ízbomba .77 Joghurtos gyümölcsös "piskóta" .77 Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) .77 Kanalas narancsos piskóta .78 Kaviáros sós piskóta .78 Kávéminyon .78 Kefires piskóta .78 Kocsonyázott epres joghurthab .79 Konyakos gesztenyekocka .79 Kozák sapka .79 Kókuszos sütemény .79 Könnyű piskóta .79 Körték

eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon .80 Krémes piskóta .80 Krémes tekercs .80 Lusta asszony pitéje .80 Lúdláb meggyel . 81 Mákcharlotte . 81 Márványlepény . 81 Meggyes márványpiskóta . 81 Meggyes piskóta .82 Meggyes piskótaszeletek .82 Meggyes tekercs .82 Mexikói kókuszos piskóta .82 Méteres kalács piskótatésztából .82 Mézes gyümölcslepény .83 Mézes piskóta 01. 83 Mézes piskóta 02. 83 Mézes piskóta 03. 83 Miskolci almássütemény .83 Munkácsy-krém .84 Klemi 8 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Nagyon finom süti .84 Narancsos lepény .84 Narancsos piskóta 01. 84 Narancsos piskóta 02. 85 Narancsos piskóta 03. 85 Narancsos, vagy citromos piskóta .85 Narancs-Charlotte .85 Néger kocka .86 Nyárson sült piskótakocka .86 Nyuszi fészkek .86 Olajos piskóta .86 Őszibaracklepény .86 Őszibarackos koszorú .87 Pesti piskótatekercs.87 Piskótacsók .87 Piskótafánk .87 Piskóta-haluska .87 Piskótahasábok

kókuszban .88 Piskótamáglya .88 Piskóta-puding .88 Piskótatekercs 01.88 Piskótatekercs 02. 88 Piskótatekercs 03. 89 Piskótatekercs 04. 89 Piskótatekercs 05. 89 Piskótás sonkatekercs.89 Piskótás vaníliapuding .90 Poharas piskóta .90 Potyogtatós piskóta .90 Pudingos piskótakocka .90 Puncs fánkocskák .90 Puncsos piskóta . 91 Rakott piskóta . 91 Rakott puding . 91 Rádiókrémes . 91 Rántott piskótagaluska .92 Részeges piskóta .92 Ribiszkés sütemény .92 Ribizlis piskóta .92 Ribizlis sütemény.92 Rigó Jancsi .92 Rokfortos piskóta-rolád .93 Salzburgi lepény .93 Somlói galuska .93 Sonkás piskóta 01.94 Sonkás piskóta 02. 94 Sonkás piskóta-rolád .94 Sült fagylalt (Omlette suprise) .94 Szedertorony .94 Szlovák krémes .95 Klemi 9 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Sztracsatella habos .95 Tátra szelet .95 Tejfölpiskóta.95 Tejszínes ananászkocka .96 Tejszínes-pálinkás piskóta .96 Tejszínes piskótatekercs .96

Tejszínhabos női szeszély .96 Tirpák piskóta .97 Tirpák piskóta másképpen .97 Tokajiszőlő-kocka .97 Túrókrémes piskótatekercs.97 Túrós gúla .98 Túrós szelet áfonyahabbal.98 Udvari tortaszeletek .98 Vajas piskóta .98 Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli .99 Vasvári krémes tekercs .99 Vendégváró sütemény .99 Zselés szelet . 100 Piskótatészták . 101 Egyszerű piskótatészta . 101 Élesztős piskóta . 101 Főtt piskóta . 101 Hamis piskóta . 101 Piskóta 01. 101 Piskóta 02. 102 Piskóta alap Irénke módra . 102 Piskótaalap Marcsi módra . 102 Piskóta alaptészta 01. 102 Piskóta alaptészta 02. 102 Piskóta cukorbetegeknek . 103 Piskóta cukor nélkül . 103 Piskótaszelet . 103 Piskótatészta 01. 103 Piskótatészta 02. 104 Piskótatészta fortélyok. 104 Vajas piskóta . 104 Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné). 105 Vizes piskóta . 105 Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből) . 105 Vizes piskóta Jutka néni módra

. 105 Piskótákhoz krémek, mártások és töltelékek . 106 Alap-vajkrém . 106 Búzacsírás töltelék . 106 Citromkrém . 106 Cukormáz (fondán) . 106 Csodálatos piskótatöltelék . 106 Csokoládékrém . 107 Klemi 10 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Csokoládémártás . 107 Csokoládés gesztenyekrém. 107 Csokoládés piskótakrém . 107 Diókrém . 107 Diós töltelék . 107 Eper- vagy málnakrém másképpen . 107 Főzött csokoládékrém . 107 Főzött kávékrém. 108 Gesztenyekrém . 108 Grillázskrém . 108 Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 108 Karamellkrém . 108 Karamellkrém ostyatöltéshez. 108 Kávékrém 01. 108 Kávékrém 02. 108 Mandulakrém . 108 Mandulás piskótakrém . 109 Narancskrém . 109 Narancsmártás . 109 Párizsi krém . 109 Pörkölt mogyorókrém . 109 Sárgakrém . 109 Vaníliakrém . 109 Vaníliakrém a diabetikus piskótához . 109 Klemi 11 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények

könyve 06. Muffinok F-Z Fahéjas muffin Hozzávalók 12 darabhoz: 12, 5 dkg vaj, 3 savanykás alma, 12,5 dkg cukor, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 2 teáskanál őrölt fahéj, 2 tojás, fél dl tej Előkészítés: A vajat megolvasztjuk, és kikenjük vele a muffinformát. A maradék vajat hagyjuk kihűlni. Az almát meghámozzuk, húsát apró kockákra vágjuk Elkészítés: Összekeverjük a cukrot a liszttel, a sütőporral, 1 teáskanál fahéjjal, egy csipet sóval, és végül az almát is beledolgozzuk. A tojásokat felverjük, hozzáadjuk a vajat és a tejet Kanalanként a lisztesalmás keverékbe dolgozzuk úgy, hogy ne túl folyékony masszát kapjunk A sütőt 200 fokra (gázsütő fokozat) előmelegítjük. A masszát a muffinformába szedjük, és a sütő középső rácsán kb. 30-35 percig sütjük A maradék fahéjjal megszórva kínáljuk Fehérboros, mazsolás muffin Hozzávalók (12 db): 2 db tojás, 15 dkg barnacukor, 15 dkg reszelt sárgadinnye vagy

alma, 2 evőkanál méz, 1,5 dl étolaj, 2 dl fűszeres bor (pl. muskotályos), 30 dkg liszt, 1 dkg sütőpor A formákat kivajazzuk. A tojást, a barnacukrot, a gyümölcsöt, mézet alaposan, 4-5 percig összekeverjük. Rövid ideig pihentetjük, majd folyamatos keverés mellett hozzáöntjük a bort és utána az olajat. Ismét pihentetjük Hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet Kb 6-8 órára hűtőbe tesszük, közben többször átkeverjük. Nyomózsákkal vagy beolajozott evőkanállal a masszát a formákba töltjük. 180°C-on 30-35 percet sütjük Miután kihűlt, a tetejét porcukorral meghintjük. Fehércsokoládés muffin Hozzávalók: 10 dkg vaj, 10 dkg fehércsokoládé, 2 db tojás, 10 dkg lekvár, pár evőkanál gyümölcslé, 15 dkg liszt, 10 dkg cukor, kb. fél zacskó sütőpor A 10 dkg vajat gőzben felolvasztom a 10 dkg csokoládéval együtt. Hagyom kihűlni Egy edényben összekeverek 2 tojást, 10 dkg gyümölcslekvárt (a legjobb a vegyes, mert az

nem annyira édes), 15 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 3-4 evőkanál gyümölcslét, illetve fél zacskó sütőport. Ebbe a masszába keverem a kihűlt csokoládét A hűtőbe teszem, pihentetem Kb 25 percig sütöm. Ez az alaptészta Ha dúsítani akarom, tehetek bele gyümölcsdarabokat, mákot, diót, csokoládéreszeléket, bármit, amit szeretünk. Feketeerdő muffin Hozzávalók: 20 dkg meggybefőtt, 26 dkg liszt, 1tk szódabikarbóna, 1 tk sütőpor, 3-4 ek kakaópor, 4-5 ek csokoládés tortadara, 2 tojás, 12 dkg cukor, 12, 5 dkg puha vaj/margarin, 2,2 dl kefir Díszítéshez: 6 ek meggylé 2 dl tejszín, ízlés szerint cukor 12 szem meggy csokoládés tortadara Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A muffinformákat kibéleljük papírral A meggybefőttet lecsepegtetjük, apróra vágjuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral, a szódabikarbónával, a kakaóval és a csokoládés tortadarával. A tojásokat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a vajat

és a kefirt A tojásos masszához kis adagokban hozzáadjuk a lisztes keveréket, és egynemű masszává keverjük, végül hozzáadjuk az apróra vágott meggybefőttet. A tésztát a formákba töltjük, és kb. 20 perc alatt készre sütjük A megsült muffinokat 5-10 percig hagyjuk hűlni a formákban, majd kivesszük őket a formából és megvárjuk, míg teljesen kihűlnek. Mindegyik muffint átitatjuk 1-2 tk meggylével. Felverjük a tejszínt a cukorral. A muffinok tetejére teszünk 2 ek habot, majd a tetejére nyomunk egy szem meggyet, és megszórjuk tortadarával. Klemi 12 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Tipp: A meggylevet helyettesíthetjük meggy- vagy cseresznyepálinkával. Feketeribizlis muffin Hozzávalók: 250 g liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 100 g cukor, 1 tojás, 120 ml tej, 55 g olvasztott vaj, 120 g fagyasztott feketeribizli. Elkészítése: 30 g lisztet és a ribizlit félretenni. külön kikeverjük a

száraz és a nedves hozzávalókat, majd elegyítjük a kettőt, a tésztát a formákba 2/3-ig tölteni. a lisztbe mártott ribizlit a tetejükre szórjuk. 190 fokon 25 percig sütjük Fokhagymás-fűszeres muffin Hozzávalók: 4 gerezd fokhagyma, 1 csokor fűszerkeverék, 1 hagyma, 100 g főtt sonka, 250 g simaliszt vagy teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1/4 tk só, bors, 2 tojás, 50 ml olívaolaj, 20 g reszelt sajt, 1/4 l tej, megszórni: reszelt ementáli Liszt + sütőpor + szódabikarbóna + só + bors => elkeverni, ehhez hozzáadni a fűszereket, az apróra vágott hagymát, fokhagymát és sonkát. Egy másik tálban a tojást felverni, hozzáadni az olajat, sajtot és a tejet, majd jól elkeverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket. A formába önteni, az ementálival megszórni. 200 fokon 20-25 percig sütni Fokhagymás muffin Hozzávalók: 300 g liszt, 1 tk cukor, 1/2 tk só, 2 kinyomott fokhagymagerezd, 2 tojás, 4 ek olaj, 150 ml

tej, 1/21/2 kk bazsalikom, majoránna, őrölt kömény Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Forraltboros muffin Hozzávalók: 14 dkg vaj, 12 dkg cukor, pici só, 3 tojás sárgája, 3 tojás fehérje, 14 dkg liszt, 1 kk sütőpor, 1 kk őrölt fahéj, 6 dkg darált (reszelt) étcsokoládé, 75 ml lehűtött, fűszerezett forralt bor. Elkészítés: A vajat 6 dkg cukorral és a sóval habosra keverni, majd egyenként belekeverni a 3 tojás sárgáját. A tojás fehérjét a maradék cukorral habbá verni (Tudjátok: a tojás fehérjét előbb habosra kell verni, és ha már elég kemény, akkor kell beleszórni a cukrot, és még egy kicsit verni, különben csak fehér krém lesz és folyik, nem pedig hab!) Közben muffinsütőt ki kell kenni vajjal, liszttel megszórni, vagy pedig 2 db muffin papírformát rakni egymásba, és azokat a muffinsütő mélyedéseibe tenni. A sütőt 170 fokra (gáz 3-as) előmelegíteni. A lisztet a sütőporral, az őrölt fahéjjal

és a darált (reszelt) étcsokoládéval összekeverni. A lehűtött forralt bort apránként a tojássárgájás masszához keverni, majd a lisztes keveréket is hozzákeverjük, a végén pedig a keményre vert tojáshabot finoman, hogy ne törjön össze, a masszához keverjük. A muffinsütőt 3/4 részéig töltjük meg a masszával és kb 30 percig sütjük az előmelegített sütőben. Földiepres muffin Hozzávalók: 300 g eper, 420 g liszt, 3 tk. sütőpor, 125 g vaj, 3 tojás, 200 g barnacukor, 150 ml író, 100 g natúr joghurt Összekeverjük, és formákban kisütjük. Fűszeres muffin 01. Hozzávalók: 280 g liszt, 1 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 1/2 tk babérlevél, 1/2 tk petrezselyem, 60 g reszelt parmezán, 1 tojás, 60 g margarin, 1 ek cukor, 300 ml író vagy kefir Liszt + sütőpor + nátron + fűszerek + parmezán => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + margarin + cukor + kefir => habosra keverni, ehhez adni a fűszeres keveréket. 200 fokon 20-25

percig sütni. Klemi 13 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Fűszeres muffin 02. Hozzávalók: 1 tk kakukkfű, 100 g zabkorpa, 100 g teljes kiőrlésű liszt, 50 g keményítő, 1 ek sütőpor, 1 tk nátron, 1 késhegynyi fokhagymapor, 1 tk tejpor, 1/2 tk só, 250 ml író vagy kefir, 125 g ricotta, 2 tojássárgája, 50 g margarin, 1 tk olaj Liszt + sütőpor + nátron + fűszerek + tejpor + zabkorpa + keményítő + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojássárgája + margarin + ricotta + kefir + olaj => habosra keverni, ehhez adni a fűszeres keveréket. 200 fokon 20-25 percig sütni Fűszeres muffin 03. Hozzávalók: 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 1/2 tk nátron, 1 tk só, 1/2 tk bors, 1/2 tk pirospaprika, 1 ek petrezselyem, 1 ek snidling, 2 tojás, 75 ml olaj, 250 ml író vagy kefir, 150 g túró Liszt + sütőpor + nátron + fűszerek + só => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + olaj + kefir + túró => habosra keverni, ehhez adni

a fűszeres keveréket. 200 fokon 20-25 percig sütni Gesztenyés muffin 01. 8, 5 dkg margarint, 12 dkg cukorral, 1 cs vaníliás cukorral, 2 tojással, pár csepp rumaromával, 15 dkg megpuhított gesztenyepürével- habosra kikeverni, majd belekevertem 1, 25 dl tejet. Tovább keverni és végül 20 dkg lisztet, amelyben 1. 5 kávéskanál sütőport és pici fahéjat (ezeket előzőleg elkevertem), legvégül 5 dkg mazsolát (én kicsit beáztattam rumaromás vízbe). Muffinsütőbe az oly sokat emlegetett muffinpapírok, 3/4 részig tésztával feltölteni és mehet be az előmelegített sütőbe (170 fokon kb. 20 perc, hasonlóan, mint a többi fajta muffint) Ötlet: meg lehet bolondítani egy kis olvasztott csokoládéval a tetején. Gesztenyés muffin 02. Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 25 dkg gesztenyepüré, 10 dkg puha vaj, 2 ek rum, 2 ek sárgabaracklekvár, 5 dkg cukor, 3 tojás, 1 csipet só, 5 dkg liszt, 1 tk sütőpor, a tetejére tejszínhab és őrölt fahéj

Elkészítés: Étcsokoládét felolvasztani gőz fölött, ha kihűlt, akkor összekeverni a vajjal, a rummal, a lekvárral, a cukorral, meg a tojások sárgájával, a gesztenyével, aztán a tojás fehérjéből a sóval habot verni és a sütőporral összekevert liszttel, meg a gesztenyés keverékkel összekeverni. Először csak a hab negyedével a gesztenyés masszához, majd a többivel + a liszttel keverjük össze. 30-35 perc alatt megsülnek, 175 fokos sütő Ha kihűltek a tetejére tejszínhabot, teszünk. Gesztenyés muffin 03. Hozzávalók: 25 deka gesztenyemassza 10 deka puha vaj 10 deka étcsokoládé 5 deka cukor 1 csipet só 3 tojás 2 evőkanál sárgabaracklekvár 2 evőkanál rum 5 deka liszt 1 teáskanál sütőpor A sütőt előmelegítem 175°C-ra. Az étcsokoládét gőz fölött felolvasztom. A gesztenyemasszát összekeverem a vajjal, a tojások sárgájával, a sóval, a cukorral, a lekvárral, a rummal és az olvadt csokoládéval. A tojások fehérjét

kemény habbá verem, kb. negyed részét határozottan belekeverem a tésztába, így kissé lazább lesz, majd a maradék habot óvatosan beleforgatom. A lisztet összekeverem a sütőporral, és a gesztenyés csokoládés masszára szitálom, végül lazán beleforgatom. Az egészet papírkapszlikkal bélelt muffintepsibe (12 horpadásos) kanalazom, és 30 percre a sütőbe tolom. Nem szabad túlsütni, mert akkor kiszáradnak, így viszont istenien ragacsosak maradnak. Tálalhatod egy kevés tejszínhabbal és egy csipet fahéjjal megkoronázva. Gombás muffin Hozzávalók: 1 3/4 csésze liszt, 1 ek cukor, 1/4 tk só, 2 tk sütőport, Klemi 14 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. 1/2 csésze reszelt cheddar sajt, 3/4 csésze tej, 1/3 csészényi sütő olaj, 1 tojás - felverve, 3/4 csésze gomba - apróra vágva. 1/3 csésze hagyma - apróra vágva, 1/4 csésze dió - apróra vágva, 1/8 tk bors, 1/2 tk őrölt kakukkfű, 1/2 tk szárított petrezselyem,

1/2 tk só (ha kell), 1 ek vaj. Elkészítés: Olvaszd fel a vajat egy serpenyőben, majd add hozzá a gombát és a hagymát. Süsd hirtelen, amíg a hagyma meglágyul. Add hozzá a diót és a fűszereket, keverd el jól és alacsony lángon főzd tovább még egy percig. Vedd el a tűzről és tedd félre Egy nagy tálban keverd össze a lisztet, cukrot, sót, sütőport és a sajtot. Egy kisebb tálban keverd el az olajat, tejet és a tojást alaposan. Készíts egy mélyedést a száraz keverékbe, és egyszerre öntsd bele a folyadékot. Add hozzá a gombás anyagot és addig keverd csak, amíg a száraz összetevők meg nem nedvesednek. Ne keverd túl Adagold szét a muffin tepsibe, melyet előzőleg kivajaztál vagy kibéleltél sütőkosárkákkal. Előmelegített sütőben 200 fokon süsd 20-25 percig. Melegen tálald! Gorgonzolás-körtés muffin Hozzávalók: 48 db mini-muffin vagy 24 db átlagos méretű Összekeverünk: 400 g lisztet, 4 teáskanál sütőporral, 2-3

ágacska apróra vágott kakukkfűvel (gondolom a szárított is jó), 200 g apróra vágott dióval, 1 teáskanál borssal és 1 teáskanál sóval. Egy másik tálba kikeverünk: 2 tojást, 1/8 l olajjal, 1/8 l joghurttal (kefir, író). A két tál tartalmát összekeverjük, majd beleteszünk 500 g apróra vágott körtét és 200 g darabokra vágott gorgonzola sajtot (márvány is jó). Könnyedén átforgatjuk, hogy a sajt ne nagyon törjön össze és muffin formákba adagoljuk, majd megsütjük 180 fokon kb. 12 perc (de inkább a tűpróba) Grand Marnier áfonyás muffin Hozzávalók: 1 1/4 csésze narancslé, 1/4 csésze Grand Marnier likőr, 3/4 csésze repce olaj, 2 csésze darabolt áfonya, 2 1/2 csésze liszt, 1 csésze teljes őrlésű liszt, 1 1/2 csésze cukor, 2 evőkanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1 1/2 evőkanál darabolt narancshéj, 4 tojásfehérje. Elkészítése: Melegíts fel a sütőt 200 fokra. Keverd össze a narancslét, likőrt és olajat Egy másik

tálban keverd össze a liszteket, cukrot, sütőport, sót és narancshéjat. Egy harmadik tálban verd fel a tojásfehérjéket (nem kell, hogy kemény hab legyen, csak habos). Keverd össze a tojásfehérjét a likőrös folyadékkal, majd öntsd az egészet a lisztes dolgokhoz, keverd bele az áfonyát. Nem szabad túlkeverni Kb 25 percig kell sütni Grapefruit muffin Hozzávalók: 1 grapefruit, 280 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 100 g margarin, 3 tojás, 140 g cukor, 200 g tejszín, 1 cs vaníliás cukor Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: margarin + tojás + cukor + tejszín + vaníliás cukor = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és az apróra vágott grapefruitot a levével együtt. 200 fokon 20-25 percig sütni Grízes muffin Hozzávalók: 3/4 csésze cukor, 1/2 csésze olvasztott vaj, 2 tojás, 1/2 csésze tej, 1 1/2 csésze liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1 1/2 csésze finom búzadara, 1/2

csésze szárított gyümölcs A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. Kikeverni a cukrot a vajjal, a tojással és a tejjel Összekeverni a lisztet, a sütőport és a sót. Hozzáadni a lisztes keveréket a tojásoshoz. Belekeverni a grízt és a gyümölcsöket Kanalazni, majd 25-30 percig sütni. Klemi 15 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Gyros-Tzatziki muffin Hozzávalók: 250 g gyros, 1 hagyma, 250 g liszt, 2 tk sütőpor, 2 csipet bors, 1 tk só, 1 tojás, 60 ml olaj, 200 g tzatziki, 120 ml vaj 190°C-ra előmelegítjük a sütőt. A gyrost és a hagymát kis kockákra vágjuk Összekeverjük a lisztet a sütőporral, borssal és sóval. A tojást az olajjal, tzatzikivel és vajjal habosra keverjük Mindent összedolgozunk, formába töltjük, és 20-25 percig sütjük. Gyors csokoládés muffin Hozzávalók: 8 dkg margarin, csipetnyi só, 1/2 cs vaníliás cukor, 8 dkg porcukor, 2 tojás, 3 ek tej, 16 dkg liszt, 1/2 sütőpor, 3-4 dkg aprított

csokoládé Ezeket összekeverni, a mélyedésbe önteni, előmelegített sütőbe tenni. 185 fokon 25 perc alatt megsül. Egyszerű, gyors, finom Györgyi muffinja (négyszeres adag 90 db) 1 bögre olvasztott vaj, egy bögre olvasztott krémsajt. Ezt jó alaposan kikeverni a mixerrel, amíg homogén krémet nem képeznek az anyagok. Utána belekeverünk 2 bögre lisztet. Eldolgozzuk a mixerrel Tiszta nylon zacskóban, a hűtőben pihentetjük egy kicsit, amíg a tészta könnyen kezelhető lesz. Ha ismét túlságosan ragacsos, akkor vissza a hűtőbe egy kicsit Mikor úgy ítéljük, hogy a tészta kellemesen formázható, akkor kicsi gombócokat nyomkodunk egy-egy muffin formába úgy, hogy kosárkát képezzenek. A formát nem kell előre kizsírozni, mert a tésztában van annyi zsiradék, hogy probléma nélkül kipotyognak a kis kalapok! Ha papír sütőformát használunk, akkor sem kell a formákat preparálni, bár ezzel a variációval nem próbálkoztam személyesen. Ha

készen vagyunk a tésztával, akkor elkészítjük a tölteléket: 2 tojást, egy bögre barna cukorral és 1/2 zacskó vaníliás cukorral jól elkeverünk. Savanykás almát (cranberryt) nagyon apróra feldarabolunk valamilyen darálóval, és egy bögre darált dióval még dúsítjuk. Ha meg pikánsabbra akarjuk, akkor meg egy kis narancshéjat is reszelhetünk hozzá. Ezt az almás cranberrys diós keveréket hozzáöntjük a cukros tojásos masszához. Alaposan összekeverjük, és ezzel megtöltjük a kis kosárkákat. 180 fokon (375F) sutjuk kb. 10-15 percig, amíg a töltelék meg nem dermed A formákban hagyjuk kihűlni. Gyümölcsjoghurtos muffin Hozzávalók (12 db) 12 dkg teljes kiőrlésű liszt (ha nincs mehet az egész finomlisztből), 14 dkg finomliszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 tk fűszer. ízlés szerint (pl vanília, fahéj), 6 dkg apróra vágott csokoládé, stb. 25 dkg friss gyümölcs vagy befőtt, 1 tojás, 14 dkg barna cukor, 0,8 dl

növényi olaj vagy 12, 5 dkg puha vaj vagy margarin, 2,8 dl gyümölcsjoghurt (én erdeit használtam) Elkészítés: A sütőformához zsiradék vagy 12 db sütőpapírforma A sütőt 180°C-osra előmelegítjük. Kizsírozzuk a sütőformát, vagy belehelyezzük a sütőpapír formákat. Összekeverjük a kétféle lisztet a sütőporral, szódabikarbónával, fűszerekkel, mogyoróval illetve mazsolával, aszalt gyümölccsel vagy csokoládé darabokkal. Megtisztítjuk és fölaprítjuk a gyümölcsöt. Ha befőttet használunk, csöpögtessük le, majd vágjuk azt is kisebb darabokra. Egy másik edényben könnyedén felverjük a tojást. Hozzáadjuk a cukrot, a zsiradékot, a joghurtot, majd alaposan elkeverjük. Összedolgozzuk a lisztes keverékkel, végül óvatosan beleforgatjuk a gyümölcsdarabokat is. A tésztát azonnal a sütőformába adagoljuk, és az előmelegített sütőben (180°C-on, légkeveréses rendszerben 160°C-on) 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.

Klemi 16 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Hagymás-sörös muffin Hozzávalók: 3 bögre liszt, 2 ek cukor, 1 tk szárított morzsolt bazsalikom, fél ek. őrölt bors, fél ek fokhagyma (por), 1/3 literes dobozos sör, 1 hagyma, apróra vágva, 1 ek. vaj megolvasztva, 1 enyhén felvert tojás, 1 ek víz Melegítsük elő a sütőt 180 fokra Liszt + cukor + bazsalikom + bors + fokhagyma egy nagy tálba - bele a sört, hagymát, vajat. (a tészta elég ragacsos lesz) Töltsd meg a kivajazott muffinformákat kétharmadig. A vízzel elkevert tojással kenegesd meg a tetejüket. Hagyd állni 10 percig, majd süsd 25 percig Hagyd 5 percig hűlni, mielőtt kiszedegeted őket a formából. Tálald azonnal Ír-kávés muffin Hozzávalók: 250 g liszt, 3 tk sütőpor, 1 tojás, 125 g barna cukor, 1 csipet só, 120 ml tejszín, 40 ml Whisky, 120 ml kávélikőr Összekeverés után hagyományos módon sütjük. JamiC kakaós muffinja Hozzávalók: 22 dkg liszt,

15 dkg cukor, 4 dkg kakaópor (nem instant!), 2 evőkanál sütőpor, fél teáskanál só, negyed teáskanál szódabikarbóna, 2,4 dl szobahőmérsékletű tej, 11 dkg sótlan, olvasztott, lehűtött vaj, 1 tojás (enyhén felverve), 1 teáskanál vaníliaaroma (vagy 1 csomag vaníliás cukor) Elkészítés: A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A muffinformákat kikenjük zsiradékkal (vaj), vagy kibéleljük muffinpapírral. Egy tálban összekeverjük a lisztet a cukorral, a kakaóporral, a sütőporral, a sóval és a szódabikarbónával. Egy másik tálban kikeverjük a tejet a vajjal, a tojással és a vaníliaaromával, majd hozzáadjuk a lisztes keverékhez, míg sima nem lesz. A tésztát az előkészített muffinsütőbe kanalazzuk. 20-25 percig sütjük (tűpróba!) Joghurtos-túrós muffin A túrótorta mintájára készítettem elő a hozzávalókat: fél liter natúr joghurt, 25 dkg túró, 2-3 deci tejszín és habmester (ez a növényi alapú tejszín, ha valaki nem

ismeri, azért szeretem, mert nagyon keményre felverődik és nem is esik aztán össze), néhány csepp citromos illóolaj, néhány kanál porcukor (kóstolgatom közben), két csapott evőkanál zselatin, darabolt barack, a tetejére piros tortazselé és málna. Először elkészítettem a tortazselét, öntöttem picit minden lukba, aztán rászórtam a málnát és ráöntöttem a maradék zselét. Felvertem a habot keményre, közben összetörtem a túrót, hozzáöntöttem a joghurtot, ízesítettem cukorral és illóolajjal (vigyázat, a habmester eleve édes), felolvasztottam a zselatint kb. 1/2-3/4 deci vízben és elkevertem a joghurtos túróval, óvatosan belekevertem a habot, és a darabokra vágott barackot. Aztán ezzel töltöttem fel a muffinformákat. Juharszirupos muffin Hozzávalók 16 darabhoz: 22 dkg liszt, 1-1 mk sütőpor és szódabikarbóna, 12 dkg vaj, 1,8 dl juharszirup, 1 tojás, 2,5 dl tejföl, 6 dkg darált dió, só Összekeverjük a lisztet, a

sütőport, a szódabikarbónát és a sót. Egy másik tálban kikeverjük a vajat, közben fokozatosan hozzáadjuk a juharszirupot. Belekeverjük a tejfölt, a tojást, végül a diót. Összevegyítjük a lisztes keverékkel, és sima tésztává keverjük Belekanalazzuk a kivajazott muffinformába (kétharmadáig, mert a tészta megnő), és közepes hőmérsékletű sütőben tűpróbáig sütjük (kb. 15-18 percig) 5 percig hagyjuk hűlni a formában, majd kiszedjük Juhsajtos - olivás muffin Hozzávalók: 15 dkg kockákra vágott juhsajt, 10-15 db fekete olajbogyó (apróra feldarabolva), 25 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, Klemi 17 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. 1 teáskanál só, 2 db tojás, 75 ml olívaolaj, 150 ml tej, vagy joghurt, 1 teáskanál oregano vagy Provancei fűszerkeverék Egy edényben összekeverem a finomlisztet, a sót, a fűszerkeveréket, vagy az oreganot, és a sütőport. Egy másik tálban jó habosra kikeverem

a folyékony hozzávalókat, az olajat, a tojásokat, és a tejet vagy joghurtot. A két tál tartalmát összevegyítem, végül óvatosan belekeverem a kockákra vágott juhsajtot, és az olívabogyót. A muffinsütő tepsi mélyedéseit félig megtöltöm a tésztával, és előmelegített sütőben 180 fokon 15-20 perc alatt megsütöm. Kakaós muffin Hozzávalók: 220 g liszt, 150 g cukor, 43 g kakaó, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1/4 teáskanál szódabikarbóna, 240 ml tej, 110 g olvasztott vaj, 1 enyhén felvert tojás, 1 teáskanál vanília, 60 ml málnabefőtt Elkészítése: Az első 6 és a második 4 összetevőt külön tálban összekeverni, majd a kettőt elegyíteni. 190 fokon 20-25 percig sütni Kakaós-túrós muffin Hozzávalók: 15 dkg túró, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál tej, 20 dkg liszt, 1 csomag csokoládés puding (40 g-os), 1 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 14 dkg cukor, 80 ml olaj, 2, 5 dl

író, 15 dkg csokoládéreszelék A sütőt előmelegítjük 180 C-ra, a sütőt kivajazzuk, és hideg helyre tesszük. Egy tálban összekeverjük a túrót, a vaníliás cukrot és a tejet. Egy másikban a lisztet, a csokoládés pudingot, a sütőport és a szódabikarbónát. Könnyedén felverjük a tojást, hozzáadjuk a cukrot, az olajat és az írót. Hozzáadjuk a lisztes keveréket, és finoman belekeverjük a csokoládéreszeléket. A muffin formákat félig megtöltjük a csokoládés masszával, a tetejükre 1-1 evőkanálnyi túrós keveréket teszünk, majd azt befedjük a csokoládés tészta egyenletesen elosztott maradékával. 20-25 percig sütjük, a sütőformából csak 5 perc elteltével szedjük ki, nehogy szétszakadjanak. Kaliforniai muffin Kikeverünk 2 tojást, 0, 5 csésze cukorral, 1/4 csésze olvasztott vajjal és 1 csésze tejjel. Hozzáadjuk 2, 5 csésze liszt, 3 tk. sütőpor és 0, 5 tk só keverékét Legvégül óvatosan hozzáadunk 1/4 csésze

reszelt cukkinit, 1/4 csésze reszelt répát és 1/4 csésze mazsolát. Előmelegített sütőben 180 C-on 20 percig sütjük. Kanadai áfonyás muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 mk só, 1/2 csg (6 g) sütőpor, 1 db egész tojás, 2 dl tej, 5 dkg vaj, 15 dkg áfonya A lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót elegyítjük. A tojást, a tejjel és az olvasztott vajjal összekeverjük. A száraz és a nedves masszákat összeöntjük, hozzáadjuk a megtisztított áfonyát és muffin sütőben, 200 C-on, 10-15 percig sütjük. Kanadai sonkás-sajtos muffin Hozzávalók 6 db-hoz: Kikeverünk 1/3 csésze tejet, 1/4 csésze tejföllel, 2 ek olajjal, 1 tojással Hozzáadjuk 1 csésze liszt, 2 tk apróra vágott snidling, 1 tk sütőpor, 1 tk apróra vágott fokhagyma keverékét Legvégül hozzáadunk 1/2 csésze reszelt sajtot, 1/4 csésze apróra vágott sonkát vagy szalonnát Előmelegített sütőben 200 C-on 17-20 percig sütjük. Klemi 18 Az ízek világa,

a világ ízei Sütemények könyve 06. Kapribogyós-tonhalas muffin Hozzávalók: 5 dkg kapribogyó (apróra vágva), 15 dkg konzerv tonhal (szintén darabokra vágva), 1 cs. újhagyma (felkarikázva), 25 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, frissen őrölt feketebors, 2 db tojás, 0, 5 dl olaj, 1 dl joghurt, 2 dl tejföl, 1 evőkanál vaj (formák kikenéséhez) Liszt + sütőpor + só + feketebors + hagyma + kapribogyót egy tálban összekeverni. Másik edényben a tojásokat habosra felverni az olajjal, a joghurttal és a tejföllel. A két edény tartalmát összevegyíteni, belekeverni óvatosan a tonhaldarabokat, és 3/4-ig a mélyedéseket megtölteni a tésztával. Előmelegített sütőben 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütni Kapros - cukkínis - ricottás muffin Hozzávalók: 1 1/2 bögre liszt, 2 ek cukor, 3 tk sütőpor, 1/2 tk só, 3/4 tk kapor, 1/4 bögre tej, 1/41/3 bögre olvasztott margarin, 2 tojás, 2/3 bögre ricotta sajt, 1/2

bögre reszelt cukkini Melegítsd a sütőt 200 C-ra, sütő kivajazott nagy tálba liszt + cukor + sütőpor + só + kapor. Másik tálban összekeverni a tejet, a margarint, a tojást, majd bele a ricottát és cukkinit. Egyesítsd a két tál tartalmát, és addig keverd (pl. villával) míg épp, hogy elkevered Elég kemény tészta lesz. Süsd 20-25 percig, vagy amíg aranyszínű nem lesz Karácsonyi muffin Hozzávalók: 200 g liszt, 150 g darált mandula, 1 cs. sütőpor, 1 csipet só, 250 g méz, 2 tojás, 200 ml forralt bor (tehát fűszerezett), 3 ek olaj, 1 tk fahéj, 0, 5 tk szegfűszeg (őrölt), citrom v. narancs aroma, 4 ek kandírozott gyümölcs (de ízlés szerint lehet helyettesíteni) Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Kávés-kókuszos muffin Hozzávalók: 1/2 csésze margarin (nem olvasztott), 1/2 csésze cukor, 1/2 csésze barnacukor, 2 tojás, 1 3/4 csésze liszt, 1 evőkanál sütőpor, 1/4 teáskanál só. 1/2 csésze főzött kávé erős,

1/3 csésze tej, 2 teáskanál vaníliaaroma, 1/2 csésze dió (apróra vágva, de nem darálva), 3/4 csésze kókuszreszelék, 1/4 teáskanál mandulaaroma (elhagyható) Először is kikenjük a muffinsütőt a sütőt, pedig 180 fokra előmelegítjük. Egy nagy tálban géppel habosra keverjük a margarint, a kétfajta cukorral végül egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Egy másik tálba beleszitáljuk a lisztet, a sütőport és a sót Összekeverjük a kávét, tejet és az aromákat, majd hozzáadjuk a kikevert cukros margarinhoz. Végült hozzáadjuk a lisztes keveréket is. Belekeverjük a kókuszt és a diót és belekanalazzuk a formákba. 25-35 percig illetve tűpróbáig sütjük. Kávés muffin Hozzávalók: 200 g cukor, 4 tojás, 1, 5 dl olaj, 3-4 evőkanál nescafé vagy főzőtt kávé, 250 g liszt, (ici-pici só) fél csomag sütőpor. A cukrot a tojássárgával és az olajjal jól kikeverünk, majd hozzáadunk 3-4 evőkanál nescafét, amelyet 2 evőkanálnyi

forró vízben feloldottunk és hűlni hagytunk. A tojások fehérjét habbá felverjük, és a sütőporos liszttel felváltva adagoljuk a tojássárgáskávés masszához. Formába adagoljuk és a többi muffinhoz hasonlóan, megsütjük. Kékáfonyás muffin Hozzávalók: 180 g finomliszt, 60 g cukor, 2 tk sütőpor, 1 tk só, 2 tojás, 50 g vaj, olvasztva, 175 ml tej, 1 tk vaníliaaroma, 1 tk reszelt citromhéj, 175 g friss kék áfonya A sütőt előmelegítjük 200°C-ra (gáznál 6-oson). Kikenünk egy 12 mélyedéses muffinsütő tepsit vagy elrendezünk 12 muffinpapír-kosárkát egy sütőlemezen. Egy nagy keverőtálba beleszitáljuk a lisztet, a cukrot, a sütőport és a sót. Egy másik tálban egyenletes masszává Klemi 19 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. verjük a tojásokat. A tojáshoz hozzáadjuk az olvasztott vajat, a tejet, a vaníliaaromát meg a citromhéjat, majd alaposan összekeverjük. A száraz hozzávalókba belenyomunk egy

mélyedést és beleöntjük a tojásmasszát. Egy nagy fémkanállal addig keverjük csak, amíg a liszt átnedvesedik. A kékáfonyát hozzáadjuk a tésztamasszához és beleforgatjuk, ügyelve arra, hogy a bogyók ne törjenek össze. A tésztát a muffinsütő tepsibe, ill a papírkosárkákba töltjük, helyet hagyva a megemelkedéséhez. A sütőben 20-25 percig sütjük, amíg a tetejük enyhe nyomásra visszaugrik. A muffinokat, ha tepsiben sütjük, hagyjuk benne állni 5 percig, majd tortarácson hagyjuk kissé hűlni a felszolgálás előtt. Konyakos - mandulás muffin Hozzávalók: 240 g liszt, 1 tk sütőpor, 150 g barna cukor, 80 ml olaj, 3 tojás, 80 ml tej, 100 g apróra vagdalt mandula, 50 g apróra vagdalt csokoládé (ízlés szerint), 50 ml konyak Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Kókuszos - csokoládés - meggyes muffin Hozzávalók: 20 dkg liszt, 4 dkg kókuszreszelék, 6 dkg cukor, 1 tojás, 2 dl tej, 6 dkg olvasztott vaj + kevés olvasztott

vaj a muffintepsi kikenéséhez, 3 tk sütőpor, 0, 5 tk szódabikarbóna, csipet só, 1 csésze (2, 5 dl) lecsöpögtetett meggybefőtt, 0, 5 csésze (1, 2 dl) apróra vágott főzőcsokoládé Elkészítése: A sütőt 210°C-ra előmelegítjük, a muffintepsi mélyedéseit olvasztott vajjal kikenjük. A lisztet, sót, sütőport, szódabikarbónát és a cukrot egy tálba szitáljuk. A kókuszreszeléket, csokoládét, és a lecsöpögtetett meggybefőttet, hozzáadjuk, és átkeverjük, a közepébe egy mélyedést készítünk. A tejjel elkevert tojást és az olvasztott vajat hozzáadjuk, és egy villával az egészet kissé összekeverjük. A tésztát nem szabad simára keverni, éppen csak a lisztet kell megnedvesíteni, a legjobb, ha a tészta még "csomós". A tésztát a muffintepsi mélyedéseibe elosztjuk, és 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. A süteményeket egy spatula segítségével még forrón kivesszük a tepsiből, és egy rácson hagyjuk őket

kihűlni. Nagyon finom lett, a kókuszreszelék könnyebbé tette a tésztát! Kókuszos - kesudiós muffin Hozzávalók: 100 g liszt, 4 tk sütőpor, 2 tk szódabikarbóna, 150 g kesudió (aprítva), 200 g vaj (kicsit olvasztva), 150 g cukor, 3 tojássárgája, 0, 5 tk szerecsendió (őrölt), 0, 5 tk só, 2 csomag vaníliás cukor, 1/4 l kefir, 250 g kókuszreszelék Összekeverjük, és formákban kisütjük. Kókuszos muffin Hozzávalók (12 db): 7 dkg vaj, 4 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, 10 dkg kókusztejpor, 10 dkg kókuszreszelék, 1 zöldcitrom héja és leve Elkészítés: Bekapcsolom a sütőt 200 C-ra (gázsütőnél 6-os fokozat). A tésztához először a vajat olvasztom meg folyósra és kihűtöm. A tojásfehérjéből lágy habot verek, majd a porcukrot összekeverem a kókusztejporral meg a kókuszreszelékkel. a kókuszos cukorhoz hozzáreszelem a zöldcitrom héját, és ezt a száraz keveréket fakanállal hozzáforgatom a fehérjehabhoz. Belecsurgatom a

zöldcitrom levét és hozzákeverem az olvadt vajat. 20 percig kell sütni! Kukoricás muffin Hozzávalók 18 db-hoz: 18 dkg rétesliszt, 12 dkg kukoricaliszt, fél kiskanal só, 4 kiskanal sütőpor, 4 dkg cukor, 2 tojás, fél dl étolaj, 2 dl leszűrt, turmixolt konzerv kukorica, másfél dl tej, 1 csokor összevagdalt petrezselyem A sütőt 200 fokra bemelegítjük. 18 muffinformát kiolajozunk A kétféle lisztet sütőporral, cukorral, sóval elkeverjük. A tojásokat az olajjal, a kukoricapéppel, tejjel, petrezselyemmel egy másik tálban simára dolgozzuk. Klemi 20 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A lisztkeverék közepébe mélyedést nyomunk, és a folyékony hozzávalókat beleöntve villával gyorsan összeforgatjuk, de nem dolgozzuk teljesen csomómentesre. A kikent kis formákba kanalazzuk, és kb. 10-12 percig sutjuk Melegen tálaljuk Kukoricás-szalonnás muffin Hozzávalók: 1 kis fej hagyma, 8 szelet húsos szalonna, 1 ek olaj, 150 g

kukorica, 230 g liszt, 2 tk sütőpor, fél tk só, 60 g vaj, 180 g tejföl, 3 ek tej (egy kicsit több híg tejföl), 2 tojás A szalonnáról lefejteni a zsírt. A finomra vágott hagymát és szalonnát az olajon megdinsztelni A kukoricát lecsöpögtetni. Lisztet, sütőport, sót összekeverni Összemixelni a vajat, tejfölt, tojást. Beletenni a lisztet és a dinsztelt szalonnás hagymát Sütési idő: 200°C-on 20-25 perc Lazacos-spenótos muffin leveles tésztából Hozzávalók: 1 cs mélyhűtött leveles tészta (6 lap), 10 dkg spenót, 10 dkg füstölt lazac, 10 dkg tejföl, 1 ek liszt, 1 tojás, 10 dkg reszelt sajt (Gouda vagy Eidami), frissen őrölt/reszelt szerecsendió, só, őrölt feketebors A leveles tésztát felengedjük, a spenótot megpucoljuk, megmossuk (az eredeti recept mélyhűtött spenótot ír, úgyhogy a legjobb, ha a friss spenótot kicsit megpároljátok), a füstölt lazacot összevágjuk. A sütőt 200 C-ra előmelegítjük (légkeveréses: 180 C) A

tejfölt a liszttel, tojással és 5 dkg sajttal összekeverjük, fűszerezzük. A leveles tészta lapjait félbevágjuk, hogy 12 darabot kapjunk, ezekkel kibéleljük a sütőforma mélyedéseit. A spenótot és a lazacot beletöltjük, majd leöntjük a tejfölös szósszal. A tészta sarkait ráhajtjuk, és a maradék sajttal megszórjuk. 30-35 percig sütjük, melegen tálaljuk Lekváros muffin Dia módra Hozzávalók (a forma nagyságától függően 12-18 db sütihez), 150 g lekvár (barack, eper, stb.), 50 g (barna) cukor, 280 g liszt, 200 g tejföl, v. 200 g natúr joghurt, 1 tk szódabikarbóna, és 1 tk sütőpor, 1 kk. só, 60 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl tejporcukor Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. Egy tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, a

tejfölt, vagy joghurtot, a cukor felét, a tejet és egy kézi habverővel összekeverjük a hozzávalókat. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, egy másik tálban összekeverjük és ezután kanalanként, folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz, amíg sima nem lesz. (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kanál tejjel hígíthatjuk) Egy kanállal a muffin-formába merjük a tésztát, de csak kb. a forma 1/2-ig Ezután a ráhelyezünk egy teáskanálnyi lekvárt, majd befedjünk egy kevés tésztával, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán 15-20 perc alatt addig sütjük, amíg enyhén megbarnul a tetejük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Porcukorral megszórva tálaljuk Linzer muffin Hozzávalók: 250 g liszt, 2 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1 tk őrölt fahéj, 1/8 tk őrölt szegfűszeg, 60 g

durvára őrölt mandula. 1/2 citrom reszelt héja, 1 tojás, 120 g cukor, 1 cs vaníliás cukor, 80 ml olaj (vagy 125 g vaj), 1-2 ek citromlé, 250-275 g kefir vagy joghurt, 12 ek piros lekvár (eper vagy málna esetleg ribizli) Elkészítés: A "nedves" anyagokat is kikeverjük, hozzáöntjük a száraz anyagokat is, gyorsan összekeverjük, ne túl sokáig, akkor nagyon elázik. 180°C-os előmelegített sütőben a középső részen 25-30 percig sütjük. Félbevágjuk muffint, bele a lekvárt, majd a tetejét porcukorral meghintjük és összeragasztjuk. Aki nem akar ragasztgatni, csak felig tegye a formába a tésztát, rá a lekvár és meg 1 fel tészta, akkor így sütjük ki. Klemi 21 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Magyaros muffin Hozzávalók: 1 tojás, 80 ml olaj, 250 ml joghurt vagy kefir, vagy aludttej, 150 g csípős kolbász (apróra vágni), fél kaliforniai zöldpaprika (apró kockákra vágva), fél kaliforniai

pirospaprika (apró kockákra vágva). 1 gerezd fokhagyma (préselve), 1 kicsi hagyma (apróra vágva), 120 g liszt, 150 g kukoricaliszt, 3 teáskanál sütőpor, fél teáskanál só, fél teáskanál csípős pirospaprika, 50 g reszelt ementáli sajt. A tojást az olajjal és a joghurttal kikeverjük, hozzáadjuk a fokhagymát, majd belevegyítjük a lisztes keveréket (a sima és a kukoricalisztbe beleforgatjuk a kolbászt, paprikákat, hagymákat, sajtot, sót, sütőport, pirospaprikát). Muffin formákba adagoljuk, és előmelegített sütőben sütjük. Lehet fokozni, sőt díszítésként is jó: minden muffinra egy-egy szelet kolbászkarikát teszünk és úgy sütjük meg. Mandarinos muffin 01. Hozzávalók: 1 mandarinkonzerv, 3 tojás, 120 g vaj, 120 g cukor, fél csomag vaníliás cukor, 125 g joghurt, 180 g liszt, 1 tk sütőpor, fél tk szódabikarbóna Elkészítés: Liszt + sütőpor + nátron => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + vaj + cukor + vaníliás cukor

+ joghurt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és a mandarint. 190 fokon 20-25 percig sütni. Mandarinos muffin 02. Hozzávalók: 1 mandarinkonzerv, 3 tojás, 180 g vaj, 180 g cukor, fél csomag vaníliás cukor, 125 g joghurt, 180 g liszt, 1 fél tk sütőpor Elkészítés: Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + vaj + cukor + vaníliás cukor + joghurt = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és a mandarint. 190 fokon 20-25 percig sütni. Mandarinos - vörösáfonyás muffin Hozzávalók: 1 mandarinkonzerv, 1 tojás, 100 g vaj, 120 g cukor, 260 g liszt, 2 1/2 tk sütőpor, 220 ml mandarinlé, 140 g vörös áfonya befőtt, 50 g darált mák Elkészítés: Liszt + sütőpor + mák => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + vaj + cukor + mandarinlé + áfonyabefőtt => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket, és a mandarint. 190 fokon 20-25 percig sütni Mandulás - diós muffin

ananásszal Hozzávalók 4-5 db kis formához: 9 dkg vaj vagy margarin, 4 kanál tej, 2 kanál cukor, reszelt citromhéj, 1 vaníliás cukor, 1 kanál darált mandula, 2 kanál darált dió, 2 egész tojás, 12 dkg liszt, 1/2 sütőpor. 9 dkg vajat felolvasztunk 4 kanál tejjel, ízlés szerinti 1-2 kanál cukorral. Ízesítjük vaníliás cukorral, reszelt citromhéjjal. Még melegen elkeverünk benne az 1 kanál darált mandulát és a 2 kanál darált diót. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni Ekkor elkeverünk benne 2 egész tojást habosra. 12 dkg lisztet elkeverünk 1/2 sütőporral és a masszához keverjük Apró muffin formákat kikenünk vajjal vagy kibélelünk sütőpapírral. Megtöltjük a formákat úgy, hogy a tetejétől 1 cm kimaradjon. Tetejére néhány kocka ananászt teszünk Előmelegített forró sütőben 15 percig, majd mérsékelt tűznél még 10 percig sütjük. Melegen porcukorral megszórva kínáljuk. Mandulás muffin Hozzávalók (12 db): 25 dkg

liszt, 2 tk sütőpor, 5 dkg őrölt mandula, 12.5 dkg vaj, 3 tojás, 3 tk édesítőszer vagy cukor, 1 tk citromhéj, 1 tk vaníliaaroma, 1 csipet szerecsendió, 6 ek tej Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 190°C-ra. A lisztet, a sütőport és a mandulát összekeverjük A vajat a tojásokkal, a cukorral, a citrommal, a vaníliával, a szerecsendióval és a tejjel habosra Klemi 22 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. keverjük. Hozzáadjuk a lisztes keveréket (kis adagokban), majd a tésztát a formákba töltjük A muffinok tetejére tehetünk egy-egy szem mandulát. 20-25 percig sütjük. Mandulás - marcipános muffin Hozzávalók: 15 deka liszt, 15 deka cukor, 5 deka mandula, 15 deka vaj, 2 tojás, 1 tk mandulaaroma, 5-7 deka marcipán, 1 citrom reszelt héja, 1 tk sütőpor, 1-2 ek tej Elkészítés: Először bekapcsolom a sütőt 175 fokra, majd a kézi robotgéppel kikeverem a vajat a cukorral. Ebbe beleütök 2 egész tojást, majd ezt is

kicsit habosra keverem Ezután hozzáadom a mandulaaromát, és belereszelem a mélyhűtőből elővett marcipánt is. Aztán a mozsaramban durvára töröm a mandulát, amit aztán hozzákeverek a tésztához, a liszttel együtt. Mehet még bele egy citrom reszelt héja, majd a sütőpor, aztán pedig a tej Ezután a muffinsütőbe beleteszem a kapszlikat, és mindegyikbe kanalazok a tésztából. A mandulásmarcipános muffin 30-35 perc alatt sül meg Marcipános muffin Hozzávalók: 15 dkg vaj, 2 db tojás (külön felvertem a fehérjét, hogy könnyebb legyen a tészta), 8 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg őrölt mandula, 1, 5 dl tejszín kb. 1 kiskanál mandula aroma, 20 dkg liszt, 1 tk szárított élesztő, 1 rúd marcipánmassza (20 dkg-os, csokoládéval bevont, feldarabolva) Elkészítés: Szokásos módon. Ha elkészült a tészta, hagytam fél órát pihenni, hogy az élesztő kifejthesse hatását. Marhahúsos muffin Hozzávalók: 400 g marhahús, 325 g

liszt, 3 tk sütőpor, 3 tk nátron, 3 tojás, 1 tk mustár, 380 ml tej, 75 ml olaj A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. A húst kis kockákra vágjuk A lisztet, sütőport, nátront összekeverjük. A tojást, mustárt, tejet és olajat hozzákeverjük Beletesszük a húskockákat, és az egészet összekeverjük. 20-25 percig sütjük Mazsolás muffin 01. Hozzávalók: 10 dkg zabpehely, 10 dkg búzacsíra, 5 dkg búzakorpa, késhegynyi só, fél mokkáskanál fahéj, 3 dl joghurt, 1 dl juharszirup, 1 tojás, fél dl olaj, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg mazsola, vaj A zabpelyhet, búzacsírát, búzakorpát, sót, fahéjat és a joghurtot keverjük jól össze, és pihentessük húsz percig. Egy másik tálban keverjük el a lisztben a sütőport A pihentetett joghurtos masszához keverjük hozzá a juharszirupot, az olajat és a felvert tojást, majd forgassuk bele a lisztet, és keverjük bele a mazsolát. Töltsük meg a kivajazott muffinformát kb kétharmad

részéig (a muffin sütés közben megnő), és kb. 190 C fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt süssük készre. Mielőtt a formából kiborítanánk, pihentessük tíz percig Langyosan, vagy kihűlve tálaljuk, és juharszirupos öntetet kínáljunk hozzá. Elkészítési idő: kb. 50 perc Jó tanács: Észak-Amerikában édeskés süteményeket, palacsintákat és kukoricapelyhet, azaz corn flakes-et fogyasztanak szívesen a reggeli órákban. Frissen facsart narancslé és hosszú kávé kíséretében. Mazsolás muffin 02. Hozzávalók 20 db-hoz: 12,5 dkg vaj, 17,5 dkg cukor, 2 tojás, 1 citrom reszelt héja, 7,5 dkg mazsola, 30 dkg sima szitált liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/8 liter tej Rakjuk a sütőformákat a sütőlapra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a tojásokat Adjuk hozzá a citromhajat és a mazsolát. Keverjük a lisztbe a sütőport, s az egészet keverjük össze Végül adjuk hozzá a tejet. Töltsük meg felig a sütőformákat Süssük

200 C fokon kb 15 percig Klemi 23 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Mazsolás muffin 03. Hozzávalók: 2 dl mazsola, 1 citrom reszelt héja, 16 dkg sima liszt, 12 dkg vaj, 10 dkg cukor, 1 vaníliás cukor, 2 tojás, 1 kk sütőpor, 1 ek tejfel, 1 ek rum. Elkészítés: A mazsolát a citromhéjjal és kevés liszttel összekeverjük. A vajat a cukorral kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, kicsit habosra keverjük, beledolgozzuk a lisztet és a lisztben elkevert sütőport, a tejfelt, a rumot és a mazsolát. 200 fokon előmelegített sütőben, kb 15 percig, tűpróbáig sül. Ezt a tésztát lehet sütni apróra tördelt étcsokoládéval, kandírozott gyümölccsel, aszalt szilvával vagy apróra vágott friss és befőtt gyümölccsel is. Mákos muffin 18 dkg margarint, 6 evőkanál tejjel forrásig hevítünk. Hozzáadunk 5 dkg mazsolát, 15 dkg darált mákot, 1 citrom reszelt héját, 12 dkg porcukrot, majd hűlni hagyjuk. Kihűlés után

belekeverünk 3 egész tojást, ezzel egyenletes simára keverjük. 25 dkg lisztben elkeverünk 1 sütőport, majd a keverékhez adagoljuk. Ízesítjük 1 kis kanál vanília vagy rum aromával. A muffin formákat sütőpapírral béleljük, majd a masszával megtöltjük. Ne tegyük tele, egyujjnyi maradjon el a peremétől, nagyon megduzzadnak. Előmelegített forró sütőben 20 perc alatt készre sütjük. Porcukorral megszórva azonnal kínáljuk. Márványos csokoládés - narancsos muffin Hozzávalók: 30 dkg liszt, 2-3 teáskanál sütőpor, 20 dkg margarin, 20 dkg kristálycukor, 4 tojás, 2 evőkanál kakaópor (nem instant, hanem olyan igazi, sötét) elkeverve simára vízzel, míg sűrű, krémes állaga lesz, 1 narancs reszelt héja, 1 ek. narancslé, + esetleg tábla finom étcsokoládé, kis (kb. 1 x 1 cm-s) kockákra vágva Keverőgéppel keverjük habosra a margarint, cukrot, a tojásokat és a sütőporral elkevert lisztet. Osszuk ketté a masszát, az egyik felébe

kavarjuk bele a kakaómasszát (+ esetleges csokoládé-kockákat), másik felébe a narancshéjat meg a narancslét (ha nagyon extrák akarunk lenni, némi kandírozott narancshéj is jöhet). Ezután a kétféle tésztát márványosan összekeverjük, és a formákba kanalazzuk. A lényeg itten, hogy miután már márványos, inkább csak mintegy szaggassuk ki, h a márványosság megmaradjon. Aztán 180 C-on 15-20 percig süssük (Onnan lehet tudni, hogy jó-e már, hogy ha a beleszúrt tű szárazon jön ki.) Ebből kb. 16-18 db lesz Meggyes - mandulás muffin Hozzávalók: 260 g liszt (140 g sima és 120 g teljes kiőrlésű is lehet), 2 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 1/4 tk őrölt szerecsendió, 60 g darabolt mandula, 1 üveg meggy (lecsepegtetve, és esetleg darabolva). 1 tojás, 150 g cukor, 100 ml olaj, 275 g kefir vagy joghurt (ha csak sima lisztet használsz, akkor 250 g elég), 1/4 tk mandulaaroma Elkészítés: A száraz hozzávalókat egy tálban

összekeverni, jól kikeverni, bele a meggy, és utoljára a liszt. Ne sokáig keverjük, mert nem kell teljesen átáznia a tésztának Bele a formába és 160°C-on 20-26 perc. Meggyes - mákos muffin Hozzávalók: (12 db) 10 dkg meggybefőtt, 15 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, fél tk vaníliaaroma, 2 tojás, 12 dkg liszt, 3 dkg darált mák, 1 tk sütőpor, fél tk őrölt fahéj, 1 citrom, 4 ek tej Fehércsokoládé mázhoz: 10 dkg csokoládé 10 dkg vaj 2 ek tejszín 10 dkg porcukor Tetejére: lecsöpögtetett magozott meggybefőtt Elkészítés: A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A muffin formákat papírral kibéleljük A lisztet összekeverjük a sütőporral, a darált mákkal és a fahéjjal. A vajat habosra keverjük a cukorral és a vanília aromával, majd hozzáadjuk egyenként a tojásokat. A masszához Klemi 24 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. hozzákeverjük a lisztes keveréket, majd belereszeljük a citrom héját, végül fellazítjuk

egy kis tejjel. A masszába belekeverjük a lecsöpögtetett meggyszemeket, majd a formákba adagoljuk. Kb. 20 perc alatt készre sütjük A darabokra tört fehér csokoládét gőz fölött összeolvasztjuk a vajjal és tejszínnel, majd levesszük a gőzről, és hozzászórjuk a porcukrot. Addig kevergetjük, amíg a cukor feloldódik benne, aztán, ha már kihűlt, rákenjük a kész muffinokra. Meggyes muffin 01. Hozzávalók: 400 g meggy, 250 g vaj, 230 g cukor, 1 vaníliás cukor, 4 tojás, 400 g liszt, 1 tk sütőpor, 2 ek cukor, 1 tk fahéj Elkészítés: A meggyet kifejtjük. A cukrot és a vajat kikeverjük, majd egyesével hozzáadjuk a tojásokat. Belekeverjük a sütőporral elkevert lisztet és a meggyet Formába töltjük, és megszórjuk a fahéjas cukorral. 190 C-on előmelegített sütőben 15-20 perc alatt aranybarnára sütjük. Mivel néha kicsit savanykás az alapanyag, a formába öntés után meghinthetjük a tetejüket egy kis aranybarna cukorral, isteni lesz

tőle. Meggyes muffin 02. Hozzávalók: 50 g étcsokoládé, 175 g vaj vagy margarin 100 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, kicsi só, 4 tojás, 225 g liszt, 75 g ételkeményítő, 1 csomag sütőpor, Cseresznye- vagy meggybefőtt Elkészítés: Csokoládét nagy lyukú reszelőn reszelni, ha nincs idő, törd össze kicsire, befőttet jól lecsöpögetni. A puha vajat, cukrot, vaníliás cukrot, sót krémesre keverni, tojásokat egymás után hozzákeverni, majd a liszt, étkezési keményítő és sütőpor keverékét szép lassan belekeverni. A legvégén a csokoládét és a befőttet beleönteni. 200°C-on, kizsírozott (vagy papír kosárkákban) sütni. Szúráspróba Meggyes muffin Dia módra Hozzávalók (18 db sütihez): 250 g meggy (magozva, lehet konzerv is), 100 g (barna) cukor, 280 g liszt, 1 tk szódabikarbóna, 1 zacskó sütőpor, 1 kk. só, 50 g vaj, 1 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 kk. fahéj, 220 g tejföl (1,5 kis tejföl), 1 dl tej Elkészítés: A

sütőt előmelegítjük 200 fokra (Légkeveréses: 170 fok, Gáztűzhely: 3-as fokozat). A muffin formába beletesszük a papírokat (mignon-papír), ha nincs, akkor kivajazzuk a formát. A meggyet megmossuk, lecsepegtetjük, felaprózzuk és egy kis tálban 2 ek. (barna) cukorban és kevés fahéjban megforgatjuk. A lisztet, a maradék cukrot, sütőport, sót, egy tálban összekeverjük. Egy másik tálban a vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a tojást, a vaníliáscukrot, fahéjat, a tejfölt és egy kézi habverővel összekeverjük. A lisztet kanalanként folyamatos keverés mellett hozzáadjuk a folyékony anyagokhoz (míg sima nem lesz) és a végén beletesszük a lecukrozott meggyet (ha nagyon ragacsos a tészta, akkor egy kevés tejjel hígíthatjuk). Egy kanállal a muffin-formába merjük a masszát, de csak a forma 3/4-ig, mert különben sütés közben kifut. A sütő középső rácsán kb 20 perc alatt megsütjük Miután kivettük a sütőből, párpercnyi pihentetés

után rácsra szedjük a sütiket, ezen hagyjuk kihűlni. Friss gyümölcsből az igazi, nekem ez az egyik kedvencem! Megjegyzés: Ha nincs a háztartásban muffin-sütő, akkor egy hagyományos tepsiben is egyben ki lehet sütni, majd miután kihűlt, kockára vágva, egy kevés porcukorral megszórva tálaljuk. (más fajta gyümölccsel is elkészíthető) Mexikói muffin Hozzávalók: 200 g liszt, 125 g kukoricaliszt, 1/2 tk só, bors, 2 tojás, 2 tk sütőpor, 4 ek olaj, 4 újhagyma, 200 ml író vagy kefir, kis konzerv morzsolt kukorica, 1 csípős paprika, kevés reszelt sajt Klemi 25 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Mézes muffin Hozzávalók 12 muffinhoz: 3/4 csésze natúr joghurt, 1/3 csésze olvasztott vaj vagy margarin, 1/2 csésze méz, 2 tojás, 3/4 csésze liszt, 3/4 csésze teljes kiőrlésű liszt, 3/4 csésze búza/kukoricakorpa, 2 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál só, 1/2

teáskanál szódabikarbóna Keverd össze a joghurtot, a vajat, a mézet és a tojásokat egy kis tálban. Tedd félre Keverd össze a liszteket, a kukoricakorpát, a sütőport, a sót és a szódabikarbónát egy nagyobb tálban. Add hozzá a mézes keveréket Keverd össze annyira, hogy éppen hogy benedvesítse a lisztet. Ne keverd túl Töltsd a sütőpapírral kibélelt vagy kizsírozott sütőformába Tűpróbáig süsd kb. 180 fokon 20-25 percig Ha kész, rácson hűtsd, melegen tálald Mogyorókrémes muffin Hozzávalók: 7, 5 dkg mogyorókrém, 15 dkg vaj, 15 dkg cukor, 12 dkg liszt, 3 dkg őrölt mogyoró, 1 tk Sütőpor, 2 tojás, 1 ek tej Elkészítés: Mogyorót megpirítom, majd megőrlöm. A lisztet elkeverem a sütőporral és az őrölt mogyoróval. Robotgépben habosra keverem a vajat a cukorral, 2 tojást adok hozzá Fakanállal hozzákeverem a lisztes keveréket. Mogyorókrémet teszek bele, kb 7-8 dkg-ot Egy picike tejet löttyintek hozzá, kb. 1 ek-nyit 200

fokon sütöm kb. 25 percig Mogyoró-marcipán muffin Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 10 dkg darált mogyoró (egy kicsit megpiríthatod) 5 dkg durvára vágott mogyoró, 10 dkg vaj 10 dkg marcipánmassza, 5, 5 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 flakon rumaroma, 4 db tojás. Elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 180 fokosra. A lisztet, sütőport, mogyorót keverd el egy külön tálban, Másik edényben habosra a vajat a marcipánmasszával. A cukrot, van cukrot, rumaromát és a tojásokat is kavard jó habosra, majd mindent vegyíts össze. Kanalazd bele a kis mélyedésekbe, és süsd 20-25 percig. Mogyoróöntetes-csokoládés muffin Hozzávalók 12 muffinhoz: 1/2 csésze bármilyen liszt, 1/4 csésze kristálycukor, 1/4 csésze barna cukor, 2 teáskanál sütőpor, 1/4 teáskanál só, 1/2 csésze olvasztott vaj vagy margarin, 1/2 csésze tej, 1 nagyobb tojás, gyengén felverve, 2 csésze csokoládéreszelék Hozzávalók az öntethez: 1/3 csésze barna

cukor, 3 evőkanál liszt, 1 evőkanál olvasztott vaj vagy margarin, 1/4 csésze tört mogyoró Keverd össze a lisztet, a cukrot (mindkettőt), a sütőport és a sót egy nagy tálban. Add hozzá a vajat, a tejet és a tojást, amíg átnedvesítik a száraz hozzávalókat. Add hozzá a csokoládéreszeléket. Adagold be a tepsibe Az öntethez keverd össze a cukrot, a lisztet és a vajat, egy kis tálban. Add hozzá a mogyorót Bőségesen rakj a muffinokra belőle, és kicsit nyomkodd meg. Előmelegített kb 180 fokos sütőben 20-25 percig, tűpróbáig süsd Ötletek: mogyoró helyett diót, mandulát is használhatsz, kevesebb csokoládéreszelékkel is finom, az öntetből készíthetsz dupla adagot is, hátha nem lesz elég, mert túl finom! az öntetet feldobhatja negyed teáskanál őrölt fahéj is. Mogyorós-marcipános muffin Hozzávalók: 10 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 10 dkg darált mogyoró (egy kicsit megpiríthatod), 5 dkg durvára vágott mogyoró, 10 dkg vaj, 10

dkg marcipánmassza, 5, 5 dkg cukor, 1 zacskó van. cukor, 1 flakon rumaroma, 4 db tojás Melegítsd elő a sütőt 180 fokosra. A lisztet, sütőport, mogyorót keverd el egy külön tálban, Másik edényben habosra a vajat a marcipánmasszával. A cukrot, van cukrot, rumaromát és a tojásokat is kavard jó habosra, majd mindent vegyíts össze. Kanalazd bele a kis mélyedésekbe, és süsd 20-25 percig. Klemi 26 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Mogyorós muffin 01. Hozzávalók: 22 dkg liszt, 2 tojás, 1 tk sütőpor, 12 dkg cukor, 5 dkg összevágott, sótlan mogyoró, 2 Snickers csokoládé kis kockákra vágva, 5 ek tej. 12 muffin lesz belőle. Én nem szoktam pepecselni vele, csak mindent összekeverek, és kiporciózom a kibélelt sütőbe. Mogyorós muffin 02. Hozzávalók: 7,5 dkg török-mogyoró (megpirítva, ledarálva), 4 tk kakaópor (nem cukrozott!), 1 tk sütőpor, 15 dkg liszt, 15 dkg vaj, 12 dkg cukor, 3 tojás, 12 dkg Nutella, 1 1/2

ek tejföl Elkészítés: Az egyik keverőtálban összekeverjük a száraz hozzávalókat (liszt, mogyoró, sütőpor, kakaópor Egy másik edénybe először kimérjük a vajat (néhány másodpercre betesszük a mikróba, hogy megpuhuljon egy kicsit), hozzáadjuk a cukrot, a tojásokat, és habosra kikeverjük az egész elegyet. (botmixerrel a legegyszerűbb) Végül a Nutellával és a tejföllel is összekeverjük Ehhez a masszához hozzáadjuk a lisztes keveréket, és most már lyukacsos fakanálra váltunk át bot-mixer helyett. A kész muffin masszát ezután beleadagoljuk a kivajazott sütő mélyedéseibe (fagylaltos kanállal a legegyszerűbb), és előmelegített sütőben kb. 180 fokon 15-20 perc alatt készre sütjük. Tálaláskor porcukorral szórjuk meg, de bevonhatjuk csokoládémázzal is. Mokkás muffin Hozzávalók: 28 dkg liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál fahéj, 1 púpozott evőkanál kakaópor, 5 dkg durvára vágott dió, 1 tojás, 15 dkg cukor,

0,8 dl étolaj vagy 12,5 dkg puha vaj, 1,25 dl hideg feketekávé, 1,25 dl író (kefir) tej 180 fokon 25 percig sütjük. Öntet hozzá: 2,5 dkg margarin megolvasztva, 15 dkg porcukor, 1 teáskanál vaníliás cukor, 4 dkg finomliszt, 2 púpos evőkanál kakaópor, 0,5 dl víz Egy tálkában sima krémet keverünk belőle, a muffinok bevonhatók, önthetők vagy mártogathatók. Mozart-golyós muffin Hozzávalók: 6 Mozart golyó, 240 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk nátron, 20 g zabpehely, 2 tojás, 60 ml olaj, 80 ml tej, 120 g cukor, 100 ml kávétejszín A Mozart golyókat kis darabokra vágni. Liszt + sütőpor + nátron + zabpehely => elkeverni Egy másik tálban: tojás + olaj + tej + cukor + tejszín => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a Mozart golyó darabokat. 200 fokon 20-25 percig sütni Muffin 01. Hozzávalók: 10 dkg vaj (vagy margarin), 10 dkg főzőcsokoládé (vagy fehér csokoládé), 2 db tojás, 10 dkg lekvár, pár evőkanál

gyümölcslé, 15 dkg liszt, 10 dkg cukor, kb. fél zacskó sütőpor. Elkészítés: A 10 dkg vajat gőzben felolvasztom a 10 dkg csokoládéval együtt. Hagyom kihűlni Egy edényben összekeverek 2 tojást, 10 dkg gyümölcslekvárt (a legjobb a vegyes, mert az nem annyira édes), 15 dkg lisztet, 10 dkg cukrot, 3-4 evőkanál gyümölcslét, illetve fél zacskó sütőport. Ebbe a masszába keverem a kihűlt csokoládét A hűtőbe teszem, pihentetem A sütőt 4-es fokozatra állítom (a 8-as fokozatból!), és kb. 25 percig sütöm Ez az alaptészta Ha dúsítani akarom, tehetek bele gyümölcsdarabokat, pl.: pl meggyet Ilyenkor, ha meggybefőttet teszek, a befőtt levéből rakok a tésztába, de tehetünk bele mákot, diót, csokoládé-reszeléket, bármit, amit szeretünk. Klemi 27 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Muffin 02. Hozzávalók: 1 3/4 csésze (1 csésze 28 ml) rétesliszt, 2 evőkanál kristálycukor, 1/2 zacskó sütőpor.

Összekeverni. + 1 tojás felverve, + 3/4 csésze tej, + 6 dkg olvasztott vaj Összekeverni. Óvatosan! Kiolajozzuk a muffin formát, és egy evőkanálnyi adagot teszünk a formába és 20 percig sutjuk. A tésztába keverhetünk banánt, meggyet, csokoládét, mazsolát (rumba áztatva előzőleg), feketeáfonya, piros/feketeribizli, darabokra vágott alma fahéjas cukorban megforgatva.stb Muffin 03. Hozzávalók (15 darabhoz) 2 dl mazsola, 1 citrom reszelt héja, 16 dkg sima liszt, 12,5 dkg vaj / margarin, 12 dkg cukor, 2 tojás, 1 kk. sütőpor, mignonpapír A sütőt 200 fokra előmelegítjük. Mazsolát összekeverjük a reszelt citromhéjjal és egy kevés liszttel. A vajat/margarint könnyű krémmé keverjük a cukorral. Hozzáadjuk a tojást, és kissé habosra keverjük. Beledolgozzuk a mazsolát, lisztet és a sütőport A megfelelő muffin formába töltjük és 10 - 15 percig sütjük. Barnacukor és teljes kiőrlésű rozsliszt nagyon jó bele, lehet mindenfele

piros-bogyós gyümölcsöket is tenni bele (pl. a vegyes erdei mirelit kiváló) Muffin aszalt gyümölccsel Hozzávalók 12 darabhoz: 3,5 dl forrásban lévő víz, 12 dkg aszalt sárgabarack, 25 dkg liszt, 1-1 mk sütőpor és szódabikarbóna, 2 tojás, 18 dkg cukor, 10 dkg olvasztott vaj, 6 dkg pörkölt dió, 1/2 mk só A forró vizet az aszalt gyümölcsre öntjük, és 15 percig főzzük. Lecsöpögtetjük, megszárítjuk, és 1 decit félreteszünk a főzővízből. Az aszalt gyümölcsöt kis kockákra vágjuk, és félretesszük Mély tálban összevegyítjük a lisztet, a sütőport, a szódabikarbonát és a sót. Egy másik tálban összekeverjük a gyümölcs főzővizét, a tojásokat, a cukrot, az olvasztott vajat, és sima krémmé keverjük. A végén hozzáadjuk a gyümölcsöt és a darált, pörkölt diót, majd összedolgozzuk a lisztes keverékkel. Ha a tészta kellően egynemű, kanállal a kiolajozott muffinformába adagoljuk, de csak 2/3-áig, mert a tészta

megnő. Közepes lángon tűpróbáig sütjük (kb 20 perc). 5 percig a formában hagyjuk hűlni, majd tálra tesszük Muffin variációk Hozzávalók: 10 db tojás, 25 dkg margarin, 6 dkg Dr. Oetker Gustin étkezési keményítő, 24 dkg liszt, 10 dkg (1 cs.) Dr Oetker Vaníliaízű porcukor, 0,5 dl étolaj, 1/2 cs Dr Oetker sütőpor, 1 cs Dr. Oetker Vanillincukor Ízlés szerint dúsíthatjuk még a tésztát finom hozzávalókkal, ezáltal muffin változatokat kapunk. Tippünk: Csokoládés muffin: Dr. Oetker Barna tortadarával Színes muffin (gyerekeknek): Dr. Oetker Színes szórócukorral Mazsolás muffin: 10 dkg mazsolával és 1/3 üveg Dr. Oetker Rum aromával Elkészítés: A tojások sárgáját a vanillincukorral, a margarinnal, a porcukor felével habosra kikeverjük, majd a porcukor másik felét, a tojásfehérjével kemény habbá verjük. Ezután lazán összekeverjük őket, úgy, hogy a hab ne törjön meg. Hozzáadjuk a többi nyersanyagot is, kikent formákba

tesszük, és 150 C-os sütőben 30-40 percig sütjük. Díszítés: Változatosan díszíthetjük a muffinokat Dr. Oetker Ét és Tej tortabevonókkal vagy különféle ízű Dr. Oetker cukormázakkal Müzlis muffin 01. Hozzávalók: 1 bögre zabpehely, 1 bögre liszt, pici só, 1/2 bögre mazsola, 2 db nagy tojás, 3/4 bögre tej, 2 teáskanál sütőpor, 1/4 bögre cukor, 1/2 bögre darabos mogyoró, 1/4 bögre olaj Klemi 28 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Összekeverjük, és hagyományos módon sütjük. Müzlis muffin 02. Hozzávalók: 4 tojás, 40 dkg barnacukor, 4 dl vörösbor, 40 dkg liszt, csipet sütőpor, 1 teáskanál mézeskalács fűszerkeverék, 20 dkg müzli, 40 dkg magozott aszalt szilva, vaj (a formák kikenéséhez), 3 dl étolaj. 2 egész muffinformát használunk, melyből 24 db muffint kapunk. Az egész tojásokat és a 40 dkg barnacukrot habosra keverjük. Folyamatos keverés mellett hozzáöntünk 3 dl étolajat és 4 dl

vörösbort. Belekeverjük a lisztet és a csipetnyi sütőport, ízesítjük a mézeskalácsfűszerkeverékkel A masszához hozzádolgozzuk a müzlit és az aszalt szilvát 6-8 órát hűtőben pihentetjük. Kétszer-háromszor átkeverjük Végül a formákat kivajazzuk, beletöltjük a masszát, majd 180°C-on 30 percet sütjük. Narancsos-csokoládés muffin 25 dkg margarint habosra keverni 20 dkg cukorral és 1 cs vaníliás cukorral, majd bele 1 narancs reszelt héja és a narancs kicsavart leve (lehetőleg nagyobb fajta narancs legyen, aminek sok a leve). Összekutyulni, beleütni 4 tojást, de egyenként, minden tojás után keverni, nagyon nem szép ilyenkor, majd beleszitálni 30 dkg lisztet, amibe belekeverünk 1/2 cs sütőport, szép simára keverni a tésztát, és belereszelni ízlés szerinti mennyiségben étcsokoládét, pl. Szerencsi étcsokoládé, kb fél tábla Muffinsütőbe a papírocskákat, és azokba bele kb. 1 evőkanálnyit a tésztából Ezzel minden

kosárka kb. félig lesz, majd megnő a sütőben Sütő előmelegített legyen, ha bemelegedett, akkor 175 fokon 20-25 percig sütjük. 24 darab lesz belőle Narancsos-mazsolás muffin Hozzávalók kb. 12 darabhoz: 1 vékony héjú narancs, 2 ek mazsola, 1 dl zsírszegény tej, 3 ek olaj, 1 tojás, 22,5 dkg liszt, 3 ek. CANDEREL édesítőpor, 12 db nagyobb mignonpapír A narancsot alaposan megmossuk, szárazra töröljük, négybe vágjuk (ha magot látunk, kiszedjük). A narancsot mindenestől a mazsolával, a tejjel, az olajjal és a tojással együtt egy mixerbe tesszük, és péppé zúzzuk. (Csinálhatjuk botmixerrel vagy turmixszal is, ha egyik sincs, a narancsot is és a mazsolát is apró darabokra vagdaljuk, és összekeverjük a tejjel, az olajjal és a tojással.) A lisztet elkeverjük egy csipet sóval és a CANDEREL édesítőporral, és beledolgozzuk a narancsos pépet. A sütőt 180°C-fokra (gázsütő 2 fokozat) előmelegítjük A muffinformát kibéleljük a

mignonpapírokkal, és egyenlően elosztva beleöntjük a masszát. A sütőben kb 20 percig sütjük. Tálaláskor egy-egy vékony fél szelet naranccsal díszítjük, és megszórhatjuk CANDEREL édesítőporral. Munka: kb. 15 perc Fogyasztható: kb. 40 perc múlva Narancsos-mákos muffin Hozzávalók: 3 csésze liszt, 2 csésze cukor, 1, 5 teáskanál sütőpor, 1, 5 teáskanál só, 1/4 csésze mák, 3 tojás, 1 csésze tejföl, 1/2 csésze olaj, 1, 5 csésze narancslé, 2 teáskanál narancs aroma (ha ez nincs az apróra vágott kandírozott narancshéj is nagyon finom. Elkészítése: Egy tálban összekeverjük a lisztet, cukrot, sütőport, sót és a mákot (illetve narancshéjat). Egy másik tálban kikeverjük a tojásokat, a tejfölt, az olajat, a narancslevet illetve aromát. Összekeverjük a két tál tartalmát. Kikent muffin formákban, előmelegített sütőben, 350 fokon 25-30 percig sütjük. Narancsos muffin Hozzávalók: 16 dkg liszt, 1/2 ek sütőpor, 1/4 tk

só, 1 tojás, 2 dkg cukor, 2 dkg méz, 0, 6 dl narancslé, 0, 6 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj, 5 dkg szárított sárgabarack aprítva Klemi 29 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Keverjük össze a tojást, a cukrot, a mézet, a narancslevet, a tejet és a vajat. A lisztbe keverjük bele a sót és a sütőport. Gyors mozdulatokkal keverjük össze a két keveréket, de ne verjük Keverjük a masszához a sárgabarackot. Osszuk szét a tésztát 6 nagy vagy 10 kicsi muffinpapírba. 200 C fokon süssük 20 percig, illetve amíg világosbarnák nem lesznek Narancsos muffin, édesítőszerrel Hozzávalók (12 db): 20 dkg liszt, 5 dkg CANDEREL édesítőpor, 2 tk sütőpor, 2 nagy narancs, 5 dkg lágy margarin, 1 tojás Elkészítés: A sütőt 200 fokra (gázsütő 3. fokozat) előmelegítjük A lisztet összekeverjük a CANDEREL édesítőporral, a sütőporral és egy csipet sóval. A narancsot alaposan megmossuk, az egyik héját lereszeljük, mindkettő

levét kinyomjuk. A liszthez adjuk a narancslevet (ha nincs 2 dl, egészítsük ki dobozos lével), a margarint, a tojást és a narancs reszelt héját. Alaposan összedolgozzuk A muffin sütőforma mélyedéseibe egy-egy muffin papírt teszünk, kétharmadáig megtöltjük a masszával és a sütőben kb. 30 percig sütjük Kissé kihűtjük Nigella banános muffinja Hozzávalók: 175 g liszt 2 teáskanál sütőpor 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1/2 teáskanál só 125 g olvasztott vaj 115 g cukor 2 tojás 2 nagyon érett banán (kb. 30 deka héj nélkül) 1 teáskanál vaníliaeszencia Előmelegítem a sütőt 200°C-ra. Egy nagyobb tálban összekeverem a lisztet a sütőporral, a szódabikarbónával és a sóval. Egy másik tálban összekeverem az olvasztott vajat a cukorral, majd egyenként hozzákeverem a 2 tojást, végül az összetört banánt és a vanília kivonatot. Ezután - mint ahogy a muffinnál megszokhattuk - a folyékony hozzávalókat adom a száraz

anyagokhoz úgy három részletben, de nem keverem túl alaposan össze, a jó muffin (egyik) titka az ugyanis, hogy nem szabad túl simára keverni a tésztát, sőt ahogyan Nigella Lawson mondta: "Kötelező ellustálkodni a tészta keverését". Végül a masszát belekanalazom a muffintepsi 12 horpadásába, amelyeket előtte papírkapszlikkal béleltem ki, és 15-20 perc alatt készre sütöm őket. Nigella-Welsh-Rarebit muffin Hozzávalók: 22, 5 dkg liszt, 5 dkg rozsliszt, 1 tk sütőpor (mivel a liszt itt "self-raising", tehát talán élesztős, lehet, hogy több sütőpor kell otthon bele, mint 1 tk, erre figyeljetek oda!!), fél tk szódabikarbóna, 1 tk só, 1 tk angol mustárpor. 15 dkg erős Cheddar sajt (reszelve), 6 ek növényi olaj, 15 dkg natúr joghurt, 1, 25 dl zsíros tej, 1 tojás, 2 tk. Worcestershire szósz Elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 200 fokra! Dolgozd össze a liszteket, a sütőport, bikarbonát, sót, mustárport és a

sajtot (egy kevés sajt maradjon majd a tetejére) egy nagy tálban villával (vagy ahogyan szoktad). Egy másik tálban keverd össze a joghurtot, tejet, a tojást, és a Worcestershire szószt, majd keverd a tésztához villával. Nem szükséges alaposan eldolgozni Öntsd a tésztát a formákba, süsd 20 percig, majd szórj mindnek a tetejére sajtot, pár csepp Worcestershire szósz és még 5 percre tedd vissza a sütőbe. Legjobb melegen, de sosem forrón! Olasz diós-sonkás muffin Hozzávalók 8 db-hoz: 300 g liszt, 3 tojás, 1 dl tej, 4 evőkanál olivaolaj, 100 g füstölt sonka, 40 g dió, 1 ág rozmaring, 1 csomag porélesztő A diót durvára, a sonkát és a rozmaring leveleit finomra vágjuk. Elkeverjük a tojást a liszttel, az olajjal és az élesztővel. Hozzáadjuk a rozmaringot, a sonkát és a diót és félretesszük pihenni Kikenjük a muffin formát, 180 C-ra előmelegítjük a sütőt. Beletesszük a tésztát a formákba, és újabb 30 percig pihentetjük

majd kb. 25 percig sütjük Klemi 30 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Olasz fűszeres muffin Hozzávalók: 1,5 csésze liszt, 2 teáskanál cukor, 1,5 teáskanál olasz fűszerkeverék, 1 teáskanál sütőpor, 0, 5 teáskanál só, 0, 5 csésze tej, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1/4 csésze olvasztott vaj, 1 tojás, 1/2 csésze apróra vágott szárított paradicsom, 50 gr reszelt kecskesajt. Elkészítése: Összekeverjük a lisztet, cukrot, fűszereket, sütőport, sót és a szódabikarbónát. Kikeverjük a tejet, vajat, tojást és a szárított paradicsomot majd belevegyítjük a lisztes keveréket. Óvatosan belekeverjük a kecskesajtot A sütőformát 3/4-ig töltjük, és előmelegített 200 C fokos sütőben 10-12 percig sütjük. Pár perc után a formából kivéve rácson hűtjük Olasz muffin Hozzávalók: 300 g liszt, 2 tk sütőpor, csipet cukor, 1/2 tk só, 50 g reszelt parmezán, 4 ek olívaolaj, 200 g tejföl, 1 tojás, csipet

zsálya és petrezselyem, pár szem apróra vágott fekete olajbogyó Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Őszibarackos muffin 01. Hozzávalók: 250 g őszibarack, 140 g liszt, 120 g teljes kiőrlésű liszt, 2 tk sütőpor, fél tk nátron, fél tk fahéj, 1 tojás, 100 ml olaj, 150 g barna cukor, 185 g író vagy kefir, 1 ek whisky, Liszt + sütőpor + nátron + fahéj => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + író + whisky => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a barackdarabokat. Formába önteni, barna cukorral megszórni, és 190 fokon 20-25 percig sütni. Őszibarackos muffin 02. Hozzávalók: 3 őszibarack, 250 g vaj, 250 g cukor, 4 tojás, 400 g liszt, 1 tk sütőpor Elkészítés: Liszt + sütőpor => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + vaníliás cukor => habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a barackdarabokat. 190 fokon 20-25 percig sütni. Őszibarackos muffin 03.

Hozzávalók: 3 őszibarack, 140 g liszt, 2 tk sütőpor, fél tk nátron, negyed tk fahéj, fél tk gyömbér, 100 g zabpehely, 110 g vaj, 120 g cukor, 1 tojás, 180 g joghurt, 40 ml narancslé, 2 ek whisky Elkészítés: Liszt + sütőpor + nátron + fahéj + gyömbér + zabpehely => elkeverni. Egy másik tálban: tojás + cukor + vaj + joghurt + narancslé + whisky = > habosra keverni, ehhez hozzáadni a lisztes keveréket és a barackdarabokat. 190 fokon 20-25 percig sütni Paradicsomos muffin Hozzávalók 4 személyre: Tészta: 250 g liszt, fél tk só, 1 zacskó élesztőpor, 50 g vaj/margarin, 2.25 dl tej, 1 tojás Töltelék: 200 g brokkoli, 200 g túró, 2 ek tej, 3 ek reszelt eidami sajt, fél csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, só, bors, 12 kicsi, kemény paradicsom A lisztet, sót és élesztőt tálban összekeverjük. A vajat felolvasztjuk és hozzáöntjük a tejet, majd a liszthez adjuk a tojással együtt. Sűrű, de folyékony tésztává dolgozzuk

Beleöntjük a 12 előkészített, kilisztezett muffinformák aljába, lefedjük és szobahőmérsékleten kb. 30 percig kelni hagyjuk. (Ne kelesszük a forma széle alatt 1 cm-nél magasabbra!) Közben a paradicsomok tetejét levágjuk, belsejüket kivájjuk, és megsózzuk. A töltelékhez a brokkolit egészen apró rózsákra szedjük, puhára főzzük, lecsöpögtetjük és kihűtjük. A töltelék hozzávalóit összekeverjük, és a brokkolival együtt a paradicsomokba töltjük, majd ezeket rátesszük a tésztára, és kissé belenyomkodjuk. 220°C-on sütjük 10, majd 180°C-on 20 percig Rácsra szedve hagyjuk kihűlni. Hidegen kínáljuk Klemi 31 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Parmezános-fűszeres muffin Hozzávalók 12 db-hoz: Összekeverünk 2 csésze lisztet, 3/4 csésze reszelt parmezán sajtot, 1 ek cukrot, 1, 5 tk sütőport, 0, 5 tk szódabikarbónát, 0, 5 tk szárított zsályalevelet, 0, 5 csésze friss apróra vágott

petrezselymet Hozzáadunk 1 1/4 csésze savót (helyettesíteni lehet 1 cs tej + 3 tk citromlé keverékével), 1/4 csésze olvasztott margarint, 1 tojást Előmelegített sütőben 200 C-on 15-20 percig sütjük. Pestos-olívás muffin Hozzávalók: 2 bögre sima liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2-1 bögre olajbogyó, 1/3-1/2 bögre reszelt parmezán sajt, 1 teáskanál kristálycukor, 5 dkg olvasztott vaj, 1 tojás, 3/4 bögre tej, 1/31/2 üveg Pesto (190 g-os Barilla gyártmányú a legjobb) elkeverve egy kis olívaolajjal, hogy kicsit folyékonyabb legyen Melegítsük elő a sütőt 180 C-ra. Kenjük ki az olajjal a muffinsütők alját A liszthez, a sütőporhoz és a cukorhoz keverjük hozzá a sajtot és az olajbogyót. Keverjük össze a kicsit felvert tojást, a tejet és a megolvasztott vajat, és öntsük a liszthez. Egy villával dolgozzuk össze, éppen csak nagyjából: nem baj, ha kisebb lisztes részek akadnak benne, és a tészta csomósnak hat. Keverjük bele a

Pestot márványosan, tehát ne egészen, hanem az érszerűen fusson benne. Kanalazzuk bele a tésztát a muffinsütőkbe kb. a kétharmadukig, és süssük 20-25 percig vagy amíg aranyszínűek. Tehetünk bele még fenyőmagot (pínea) vagy friss bazsalikomot is! Piňa Colada muffin Hozzávalók: 1 1/3 csésze kókuszreszelék, 2 csésze liszt, 1 csésze cukor, 1 ek sütőpor, 2 tojás, 3/4 csésze tej, 1/4 csésze olaj, 1/4 csésze vaj, 1 ek vanília esszencia, 1/3 csésze ananász, lecsöpögtetve. Elkészítése: Melegítsd elő a sütőt 175 fokra. Pirítsd a kókuszreszeléket kb 10 percig Keverd össze a lisztet, cukrot, sütőport, sót. Egy másikba a tejet, olajat, vajat, tojást, vaníliát Öntsd bele a lisztes keverékbe, add hozzá az apróra vágott ananászt és a kókuszt. Süsd meg Piros-áfonyás muffin Hozzávalók cca. 30 db-hoz: 3 tojás, 3 dl kristálycukor, 75 gr vaj (margarin, vajjal jobb), 1,5 dl tej, 4,5 dl búzaliszt, 1 tk sütőpor, 1,5 tk őrölt

kardamom, 1,5 tk fahéj, 1 dl piros-áfonyalekvár A tojásokat a cukorral habosra keverni. A vajat (itt kicsit sózott a vaj; ha nincs sózott vajad, akkor egy nagyon kicsi csipet sót is keverj a lisztbe a sütőporral) felolvasztani, hozzáadni a tejet. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel összekeverni és a tej/vaj valamint a lisztkeveréket váltakozva belekeverni a tojás/cukorba. Végül belekeverni az áfonyalekvárt Jó félig megtölteni a muffinformákat, 200 fokon cca. 15 percig sütni Pizza muffin Hozzávalók: 125 g Mozzarella, 1 nagy zöldpaprika, 1 kis hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 140 g liszt, 120 g teljes őrlésű liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna. 1 tk só, 2 tk pizza fűszer, 40 g parmezán, frissen reszelve, 120 g pepperóni vagy szalámi kockák, 1 tojás, 50 ml olívaolaj, 200 g tejföl, 110 g paradicsom püré (passzírozott paradicsom) Elkészítés: A sütőt 180° C-ra előmelegítjük, a muffin sütőformát bezsírozzuk, vagy

papírformát helyezünk bele. A mozzarellát egy szűrőn keresztül hagyjuk lecsepegni, először szeleteket vágunk belőle, majd, kicsi kockákra vágjuk. A paprikát kettévágjuk, majd kivágjuk belőle a magokat és az erejét. Megmossuk, és kis kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, majd kis darabokra vágjuk. Klemi 32 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A fokhagymagerezdet meghámozzuk, majd fokhagymanyomóval egy tálba belenyomjuk. A lisztet egy tálba szitáljuk, majd a teljes lisztet, a sütőport, a szódabikarbónát, a sót, a pizzafűszert, a sajtokat, a paprikadarabokat, a hagymát, a fokhagymát és a peperoni vagy szalámi kockákat hozzáadjuk, és jól összekeverjük. Egy nagy tálba beleütjük a tojást, majd kissé felverjük. Hozzáadjuk az olajat, a tejfölt és a paradicsom pürét és jól összekeverjük. Aztán hozzáadjuk a lisztes keveréket, és jól összekeverjük. A tésztát a sütőformába öntjük majd az

előmelegített sütőben kb. 20-25 percig sütjük Pudingos muffin Hozzávalók (12-16 db): 150 g lágy margarin, 125 g aranyszínű méz, 1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor, 2 ml citrom aroma, 2 tk mézeskalács-fűszer, 3 db tojás, 250 g liszt, 3 csapott tk Dr. Oetker Sütőpor, Pudingtöltelék: 1 tasak Dr. Oetker Vaníliaízű Pudingpor, 3-5 ek cukor, 250 ml tej Díszítés: 1 tasak Dr. Oetker Tej Tortabevonó Elkészítés: A margarint robotgéppel puhára dolgozzuk. Keverés közben lassan hozzáadjuk a mézet, a vanillincukrot, az aromát és a mézeskalácsfűszert. Minden tojást kb fél percig keverünk el. A lisztet összekeverjük a sütőporral és szitán keresztül két adagban a tésztához keverjük. Pudingtöltelék: A pudingport kevés tejjel és a cukorral simára keverjük, majd a maradék tejet is hozzáöntve, folytonos keverés közben felforraljuk. Az elkészült pudingot azonnal habzsákba töltjük, onnan pedig kis adagokban a muffinok belsejébe. Elektromos

sütő: kb. 160 C (előmelegített) Gáz: 3-as fokozat (előmelegített) Sütési idő: kb 25 perc Díszítés: A tortabevonót a tasakon levő utasítás szerint felolvasztjuk és ízlésesen a muffinokra önjük. Tipp: A díszítéshez használhatunk Dr. Oetker Színes Szóró-cukrot is (A cukrokat a még meleg csokoládé-öntetbe szórjuk és hagyjuk megszilárdulni.) Raffaello muffin Hozzávalók: 22 dkg Raffaello (feldarabolva), 25 dkg finomliszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 db tojás, 9 dkg cukor, egy csipet só, 11 dkg vaj, 130 ml ananászlé, 4 cl fehér rum Egy keverőtálban összekeverjük a lisztet, a darabos Raffaellót, és a sütőport, egy csipet sót. Egy másik edényben habosra keverjük a vajat a cukorral és a tojással, majd hozzáadjuk a lisztes keveréket, az ananászlevet és a rumot. Félig megtöltjük a mélyedéseket, és előmelegített, 180 fokos sütőben megsütjük a tésztát. Rebarbarás muffin Hozzávalók: (kb. 16 db) Egy tálba összekeverni: 1

tojást, 1 és 1/4 bögre barnacukrot (fehér is jó), 1/2 bögre olajat, 1 bögre joghurtot (kefir, író), 1 cs vaníliás cukrot vagy vanília aromából 1 kiskanálnyit. Egy másik tálba összekeverni: 2 1/2 bögre lisztet, 1 teáskanál sütőport, 1 teáskanál szódabikarbónát (nátron), pici só. A két tálat összekeverni és beleszórni 1 1/2 bögre apróra vágott rebarbarát (olyan félháromnegyed cm darabok) és összekeverni. Lehet bele még tenni 1/2 bögre vágott diót is. Muffin formákba adagolni, és a tetejére a következőt morzsolni: 1/2 bögre cukor, 1 teáskanál fahéj és 1 kanál olvasztott vaj keveréke. Megsütni a szokásos módon. A bögre mérete: 1 cup=250 ml. Klemi 33 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Reform muffin Hozzávalók (12 db-hoz): 1 csomag zabkorpa, 1/2 csomag sütőpor, 10 dkg mazsola, 1 marék durvára vágott dió, 2 tk fahéj, 2 dl tej, 2 dl szűrt almalé (dobozos), 1 apróra vágott alma, 5 ek méz,

2 ek olaj, fél tábla vagdalt, ét- vagy tejcsokoládé (tortabevonó) Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a muffin formákat kiolajozzuk, vagy papírral kibéleljük. A hozzávalókat egy tálban villával összekeverjük, majd a muffin formákba kanalazzuk. Sütés előtt hagyjuk állni 5-10 percig a formában, hogy meg tudjon dagadni a zabkorpa. 15-20 percig sütjük. (tűpróba!) Répás muffin 01. Hozzávalók: 25 dkg puha vaj/margarin, 25 dkg kristálycukor, 20 dkg liszt, 1/2 narancs leve és héja, 2 teáskanál sütőpor, 35 dkg reszelt répa, 5 dkg darált mandula, vagy dió Vajat és a cukrot kikeverni, bele a tojásokat egymás után, közben 1-1 kanál sütőporos liszt, mehet a narancs leve, héja, a maradék liszt, répa, dió. Én minden muffint fagylaltos kanállal (a hagyományossal, aminek mozog a belseje) adagolok. Így nagyon gyorsan megy és kb egyforma a mennyiség is, nekem így sokkal könnyebb beletalálni a mélyedésekbe. Az eredeti recept

szerint a tetejére lehet kenni az alábbi krémet: 2 teáskanál méz, 25 dkg krémsajt, 1 narancs héja összekeverve, díszítés valami gyümölcs. Répás muffin 02. 2 bögre lisztet, 2 teáskanál szódabikarbónával, 2 teáskanál fahéjjal és pici sóval összekeverünk, majd beleteszünk 1/4 bögre kókuszreszeléket, 1/2 bögre darált diót v. mandulát és 1/2 bögre mazsolát. Egy másik tálban jól kikeverünk: 1 és 1/4 bögre cukrot (barnával jobb), 1 bögre olajat, 3 egész tojást és 1 cs vaníliás cukrot vagy vaníliarúd kikapart belsejét. A két anyagot összekeverjük, és végül mehet bele 2 db közepes reszelt répa Muffin formákba (úgy hogy csak a 3/4-ig érjen) vagy egy kivajazott tepsibe öntjük, és meleg sütőben tűpróbáig sütjük. Lehet még fokozni: 1/2 bögre apróra vágott ananásszal vagy 1 reszelt almával. Az eredeti mértékegység az angolszász országokban használatos ún. cup (1 cup kb 250 ml) Ha nagyon ki akarok tenni, a

tetejére édes sajtkrémet vagy vaníliáskrémet teszek, de önmagában is nagyon finom. Sacher muffin Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg tejcsokoládé 10 dkg vaj 15 dkg liszt 1 tk sütőpor 2 tojás 15 dkg cukor 10 dkg baracklekvár A tetejére: 3 ek baracklekvár 10 dkg étcsokoládé 2 dkg vaj 5 dkg fehér csokoládé 1 ek tejszín Elkészítés: 175 fokra előmelegítem a sütőt. A darabokra tört tejcsokoládét a vajjal együtt megolvasztom, aztán félrerakom kihűlni. Habosra verem a tojásokat a cukorral, majd hozzáadom a vajjal összeolvasztott csokoládét és a baracklekvárt. A liszthez hozzáadom a sütőport, majd a tésztához keverem Az így elkészült masszát töltöm bele a kapszlikba. 25 percig sütöm A kihűlt muffinokat megkenem baracklekvárral. Összeolvasztom az étcsokoládét a vajjal, és amikor már kicsit kihűlt megkenem vele a muffinok tetejét. A fehércsokoládét a tejszínnel megolvasztom, és vékony csíkokat csurgatok a süteményekre.

Ha már kicsit kihűltek, beteszem a hűtőbe, hogy a csokoládémáz kissé megdermedjen rajta. Sajtos - burgonyás muffin Hozzávalók: 15 dkg liszt, 1 1/2 tk sütőpor, 1/2 tk só, 1/2 tk szódabikarbóna, 10 dkg krumplipürépehely, 10 dkg reszelt sajt, 1 csomó megmosott, felaprózott snidling, 1 kk (frissen reszelt) szerecsendió, bors, pirospaprika, 1 tojás, 2 dl tej, 1/2 dl olaj, 20 dkg tejföl, reszelt sajt Klemi 34 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180°C-ra, a muffin formákat kivajazzuk, vagy papírral kibéleljük. Egy kisebb tálban elkeverjük a lisztet, a sütőport, a sót, a szódabikarbónát, a krumplipürépelyhet, a reszelt sajtot, a snidlinget, a szerecsendiót, a borsot és a paprikát. Egy nagyobb tálban simára keverjük a tojást a tejjel, az olajjal és a tejföllel. Kanalanként beledolgozzuk a masszába a lisztes keveréket (a mixer legalsó fokozatával dolgozunk). A tésztát a

formákba töltjük (2/3-ig), a muffinok tetejét megszórjuk reszelt sajttal. 15-20 percig sütjük. Sajtos - hagymás, mustáros muffin Hozzávalók: 75 g reszelt trappista sajt, 1/4 tk só, 1/2 ek sütőpor, 150 g liszt, 15 g olvasztott vaj, 1 tojás, 150 ml tej, 2 ek apróra vágott metélőhagyma, 2 tk mustárpor Díszítéshez reszelt sajt, aprított metélőhagyma Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, gázsütő 6-os fokozat. Keverjük össze a lisztet a sóval és a sütőporral. Adjuk hozzá a reszelt sajtot, a mustárport és a metélőhagymát Keverjük össze a tejet, a tojást és az olvasztott vajat. Keverjük össze a két keveréket Kanalazzuk zsírozott muffinformába vagy muffinpapírba. Süssük 15-20 percig, amíg aranysárgák nem lesznek. Díszítsük tetszés szerint Sajtos - gombás muffin Hozzávalók: (14 db) 180 g szeletelt gomba (1 közepes üveg), 3 db tojás, 90 g sonka vagy bacon csíkokra vágva, 200 g liszt, 1 sütőpor, 200 ml tej, 150 g reszelt

sajt, só, őrölt bors. Elkészítése: A hozzávalókat összedolgozzuk, majd a muffin forma mélyedéseit kétharmadig töltjük. Előmelegített sütőben 180 C-on (gázsütőben 3-as) kb 25 percig sütjük Sajtos muffin leveles tésztából Hozzávalók: 1 csomag mirelit leveles tészta Töltelék: 20 dkg reszelt trappista 10 dkg reszelt füstölt sajt 3 tojás sárgája 2 evőkanál liszt 2 dl tejszín só bors Elkészítés: A tésztát kiolvasztjuk, kinyújtjuk, és 12 kerek formát szaggatunk belőle, amivel a muffin sütőforma mélyedéseit tudjuk kibélelni. A töltelék hozzávalóiból kikevert masszát a tésztaformákba töltjük. Előmelegített sütőben 200°C-n sütjük Sajtos - sonkás muffin 01. Hozzávalók: 250 g liszt, 20 g zabpehely, 2 tk sütőpor, 1/2 tk só, 1 tojás, 150 ml író vagy kefir, 50 ml olaj, 100 g reszelt sajt (pl. ementáli), 150 g sonka Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Sajtos - sonkás muffin 02. Hozzávalók: 22 dkg

liszt, 1,5 dl natúr joghurt, 2 tojás, 5 dkg vaj, fűszersó, 3 kis kanál sütőpor, 12 dkg főtt sonka, 2 fej gomba, 1 csokor metélőhagyma, 5 evőkanál reszelt sajt A tojásokat a vajjal simára keverjük, majd hozzáadjuk a joghurtot. Fűszerezzük, és keverve adagoljuk hozzá a lisztet és a sütőport. Végül belekeverjük az apróra vágott főtt sonkát, aprított metélőhagymát, és a reszelt sajtot. A muffin formákat vajjal kikenjük, vagy sütőpapírral kibéleljük. Belesimítjuk a formákba, úgy hogy 1 cm kimaradjon a szélétől. 200 C-on 25 perc alatt készre sütjük Még melegen kiborítjuk, vagy a papírt levesszük róla. Sárgabarackos muffin 01. Hozzávalók: 1 csésze liszt, 1 csésze korpás liszt, 1 1/2 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 1/4 teáskanál só, 1 pohár sárgabarackos joghurt, 1/2 csésze apróra vágott szárított sárgabarack, 1/3 csésze narancslé, 1/4 csésze méz, 1/4 csésze olaj, 1 tojás Klemi 35

Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A sütőt 180 fokra kell előmelegíteni. A formákat papírral kibélelni Kikeverni a joghurtot, a sárgabarackot, a narancslevet, a mézet, az olajat és a tojást. Összekeverni a lisztet, a szódabikarbónát, a narancshéjat és a sót. Hozzáadni a lisztes keveréket a tojásoshoz Kanalazni majd 14-18 percig, illetve tűpróbáig sütni. Sárgabarackos muffin 02. Hozzávalók: 20 dkg margarin, 15 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, 5 tojás, 30 dkg liszt, 3 csapott ek étkezési keményítő, 3/4 zacskó sütőpor, 10 dkg marcipánmassza, 12 fél sárgabarack (lehet befőtt is). Elkészítés: A vajat a cukorral, van. cukorral kikeverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. A keményítővel, sütőporral elkevert lisztet hozzákeverjük, végül pedig a felkockázott marcipánt. 2/3 részig töltjük a formákat, és a tetejükre ültetjük a fél sárgabarackokat. 200 C-on 20-25 perc alatt

lesz készen A tetejét vékonyan megkenhetjük lekvárral, bevonó-csokoládé csíkokkal díszíthetjük. Sárgabarackos muffin 03. Hozzávalók: 300 g sárgabarack, 200 g liszt, 2 és tk sütőpor, 30 g hámozott mandula, 100 g vaj, 100 g cukor, 3 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, csipetnyi só, fél tk citromhéj, 50 ml tejszín Elkészítés: A meghámozott sárgabarackot kis kockákra vágjuk. A lisztet, sütőport, mandulát összekeverjük, egy másik tálban pedig a vajat, cukrot, vaníliás cukrot, sót, citromhéjat és tejszínt keverjük habosra. Hozzáadjuk a lisztes keveréket és a sárgabarackot, 190 C-on előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük. Sárgarépás-almás muffin Kikeverünk 1 dl mézet, 2 tojással, 1 dl olajjal és 0, 5 dl tejjel. Hozzáadjuk 15 dkg korpás liszt, 15 dkg finomliszt, 1 tk. sütőpor, 1 kk fahéj, 1 kk gyömbér és 1 kk. szerecsendió keverékét Végül óvatosan belekeverünk 0, 5 csésze reszelt almát (nagylyukú reszelőn) és

0, 5 csésze reszelt répát. Előmelegített sütőben közepes tűzön 17-20 percig sütjük. Sárgarépás muffin Hozzávalók: 100 g sárgarépa, 1 tk citromlé, 1 tojásfehérje, 80 g teljes kiőrlésű liszt, 80 g liszt, 1, 5 tk sütőpor, 2 ek diétás margarin, 1 ek cukor, 2 tojás, 1 cs van. cukor, 1/2 ek citromhéja (reszelt), 100 g joghurt A répát megmosni, tisztítani, finomra lereszelni, a citromlével összekeverni. A tojásfehérjét kemény habbá verni. Lisztet és sütőport elkeverni Habosra keverni a margarint, cukrot, tojást, van. cukrot, citromhéját Hozzáadni a répát, a tojásfehérje habot és a lisztet 190°C-on 20-25 percig. Sonkával töltött, sajtos - burgonyás muffin Hozzávalók (12 db): 15 dkg finomliszt, 5 dkg krumpli-pehely, 10 dkg reszelt sajt, 1/2 tk só, 1 tojás, 1/2 csomag szárított sütőélesztő (11 gr-os franciából), 2 dl tej, 1 dl tejföl, 1/2 tk cukor, 3 ek olaj Töltelék: 4 szelet füstölt tarja, 1 tk mustár, 1 tk ketchup,

kb. 1 ek tejföl, 1/2 ek vaj, 1 db pici vöröshagymának a negyede, pici só, bors Elkészítés: A tejet összelangyosítjuk a tejföllel, belekeverjük az élesztőt, a pici cukrot, és félretesszük. Egy másik edényben összekeverjük a lisztet, a krumpli-pelyhet, sót, kb. 6 dkg reszelt sajtot (a többi a tetejére lesz majd). Amikor az élesztő egy kicsit már felfutott, hozzáadjuk a felhabosított tojást és az olajat. A 2 tál tartalmát összekeverjük fakanállal. Félretesszük, amíg elkészítjük a tölteléket Klemi 36 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A töltelék hozzávalóit beletesszük a turmixgépbe, és összeturmixoljuk. Ezután kivajazzuk a muffinsütő mélyedéseit, félig megtöltjük a tésztával, rá egy tk-nyi sonkatöltelék, és befedjük egy másik adag tésztával, megszórjuk sajttal, és hagyjuk még egy picit (kb. 10 percet) kelni Addig bemelegítjük a sütőt 200°C-ra, betesszük sülni (5 perc 200 fokon,

utána lecsökkentjük). Tipp: A tölteléket lehet pépesre is turmixolni, de hagyhatunk kis darabkákat is benne a tarjából. kentjük 150 fokra és kb még 15 percet sütjük így Sörös muffin 01. Hozzávalók: 400 g liszt, 4 tk sütőpor, 1 tk só, 0,5 tk bors, 2 ek cukor, 0, 5 l sör, 50 g reszelt ementáli sajt (a tetejére is!) Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Sörös muffin 02. Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 1 púpozott kiskanál sütőpor, fél kiskanál só, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 evőkanál cukor, 2,5 dl sör Tetejére: reszelt ementáli A lisztet a sütőporral, a sóval, a borssal és a cukorral összekeverjük, majd apránként hozzáadjuk a sört. A sütőformát háromnegyedig töltjük a masszával, és a tetejét megszórjuk a sajttal. Kb. 20 perc alatt kész Sütőtökös muffin 200 g sütőtököt (megpárolva egy kis citrommal) majd pépesíteni. Kikeverni egy tálba 2 tojást, 80 ml olajat, 3 evőkanál juharszirupot,

150 g joghurtot és 50 ml tejet, majd az egész masszához a pépes sütőtököt hozzáadni. Egy másik tálba összekeverni 250 g lisztet, 2 teáskanál sütőport, pici sót, fél teáskanál fahéjat, pici szerecsendiót. A lisztes keveréket lassan hozzáadjuk a masszához, majd muffin formákban (vagy tepsibe is lehet) adagoljuk. Én mindig használok muffinpapírokat, nagyon kényelmes, nem kell vajazgatni. Előmelegített sütőben kb 20-25 perc alatt lesz kész. Megjegyzésem: Én annyit módosítottam ezen a recepten, hogy a juharszirup mellett tettem bele cukrot is. Nagyon finom, már aki szereti a sütőtököt Szalonnás hagymás muffin Hozzávalók: 1 hagyma, 150 g szalonna, 300 g liszt, 2 tk sütőpor, 1/2tk só, 2 tojás, 75 ml tej, 200 g tejföl, megszórni: szezám vagy köménymag Összekeverjük, és hagyományos módon kisütjük. Szedres muffin Hozzávalók: 562 g liszt, 1, 5 e. k sütőpor, 210 g cukor, 188 g olv vaj, 3 tojás, 375 ml tej, 225 g szeder

(óvatosan belekeverni a masszába a legvégén) Hagyományos módon sütjük. Szilvás muffin Hozzávalók (9 db-hoz): 5 dkg dióbél, 15 dkg félpuha, magozott aszalt szilva, 12 dkg puha vaj v. margarin, 7 dkg cukor, csipetnyi só, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1/2 zacskó sütőpor, 1 ek kakaópor, 2-3 ek. tej, 2 dkg sárgabaracklekvár, 18 mignonpapír, Elkészítés: A diót durvára felaprítjuk. A szilvát apróra felkockázzuk A puha vajat a cukorral és a sóval krémesre keverjük. Egyenként beleütjük a tojásokat, majd evőkanalanként beledolgozzuk a sütőporral és a kakaóporral elvegyített lisztet. Belecsorgatjuk a tejet, beleszórunk 3 dkg diót, és hozzáadjuk a szilvát. A mignonpapírokat kettesével egymásba rakjuk. 2/3 részükig megtöltjük tésztával, majd tepsibe vagy muffinsütőbe tesszük. Előmelegített sütőben 175 fokon kb 20 percig sütjük Klemi 37 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A kihűlt muffinokat az elkevert

lekvárral megkenjük, végül a maradék felaprított dióval díszítjük. Szilvás-túrós muffin Hozzávalók: 350 g szilva (magvazott, befőtt is jó!), 380 g liszt, 3 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 180 g vaj, 180 g cukor, 3 tojás, 1 csipet só, 1 csomag vaníliás cukor, 250 g túró (legjobb a kocka), 40 ml szilvalikőr, 60 ml ásványvíz Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Szőlős muffin Hozzávalók: 100 g teljes kiőrlésű liszt, 60 g liszt, 1, 5 teáskanál sütőpor, 2 evőkanál diétás margarin, 1 ek cukor, 2 tojás, 1 cs vaníliás cukor, 1/2 tk fahéj, 150 ml fölözött tej, 150 g kis szemű szőlő A lisztet elkeverni a sütőporral. Habosra keverni a margarint, cukrot, tojást, vaníliás cukrot, fahajat és a tejet. A szőlőt és lisztet hozzáadni, elkeverni 190°C-os sütőben 20-25 percig sütni Sztracsatella muffin Hozzávalók: 10 dkg tej-vagy étcsokoládé, 15 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 2 tk vaníliaaroma, 2 tojás, 3-4

evőkanál tejszín, 15 dkg liszt, 1 tk sütőpor Bekapcsolom a sütőt 175 fokra (gázsütő 4-es fokozat) , és a muffintepsi horpadásait kibélelem egy-egy papírszalvétával. A csokoládét apróra vágom, a lisztet elkeverem a sütőporral, és mindkettőt félreteszem. A puha vajat robotgéppel felhabosítom a cukorral és a vaníliaaromával, majd egyenként hozzáadom a tojásokat, és ezeket is jól eldolgozom A masszát kevés tejszínnel fellazítom, aztán fakanálra váltok, és hozzáadom a sütőporral kevert lisztet meg az apró darabkákra vágott csokoládét. A tésztát bekanalazom a tepsi-horpadásokba és a csokoládé-pöttyös sztracsatella muffinokat. kb 30 perc alatt megsütöm Tarka muffin Hozzávalók: Világos tésztához: 13 dkg liszt, 8 dkg cukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 tk só, egy jó kk szódabikarbóna, 3 dkg olvasztott langyos vaj, 1 tojás 1 dl tej Sötét tésztához: 12 dkg liszt, 8 dkg cukor, 1/2 csomag

vaníliás cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1/2 tk só, egy jó kk szódabikarbóna, 1 púpos ek kakaópor 3 dkg olvasztott langyos vaj, 1 tojás, fél narancs reszelt héja (citrom is jó) 1 dl tej Mindkét tésztánál külön összekeverjük a száraz hozzávalókat (lista eleje a vajig), majd a vaj és a tojás keverékét és a többit hozzákeverjük (éppen csak annyira, hogy átnedvesedjen a massza). Kikenjük a muffin sütőt, és a két masszát váltakozva belekanalazzuk. Előmelegített sütőben, 180 fokon készítjük. A tetejére lehet olvasztott csokoládét csurgatni, de a nélkül is finom Tejberizses-lekváros muffin Hozzávalók: 3 ek meggylekvár, 1/4 tk fahéj, 260 ml liszt, 2 tk sütőpor, 1/2 tk szódabikarbóna, 2 tojás, 80 ml olaj, 140 g cukor, 200 g vaníliás tejberizs, 60 ml kávétejszín Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Tesco-s muffin Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1/2

tasak sütőpor, lekvár, ízlés szerint. Elkészítése: A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásokat. A lisztet összekeverjük a keményítővel, sütőporral és a masszához adjuk. Az egészet nagyon alaposan kikeverjük, közben belekeverünk 1evőkan. narancslekvárt, tovább keverjük Klemi 38 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A muffin-sütőt olajspray-vel megfújjuk és beleadagoljuk a masszát vagy muffin-papírokkal béleljük ki a mélyedéseket, és ebbe adagoljuk a tésztát. Ha kihűlt a tészta, nyomózsákba lekvárt teszünk, és a legkeskenyebb kinyomót beledugjuk a sütikbe, így töltjük meg a belsejüket lekvárral. A sütik tetejét, még megkenhetitek cukormázzal is. Máz: 10 dkg porcukor, 2 evőkanál citromlé. A hozzávalókat jól felvered, majd ecsettel a sütik tetejét, megkened. Tigris muffin Ebből az adagból 15 db nagy muffin lesz, lehetőleg nagy lukú sütőben süssetek! Hozzávalók: 20 dkg vaj,

4 dl cukor, 5 tojás, 4 dl liszt, 2 tk sütőpor, 2 tk vanillin, 2 dl tej, 2-3 mk kakaó. Elkészítése: Jó, ha géppel kavarjátok ki. Először a vaj és cukor, majd tojás, liszt, amiben elkavarod a sütőport és a vanillint. Két részre osztod, egyikbe jön a kakaó Először osszad a világost, majd rá a kakaósat. Mindig 3/4-ig a formát! 200 fokon cca 15 perc Tiramisu muffin Hozzávalók: 250 g liszt, 1 cs. sütőpor, 1 tojás, 90 g cukor, 60 ml olaj, 180 ml tej, 100 g túró, 100 g darabolt keksz, 1 ek. kakaó, kevés kávé vagy ízlés szerint! (nescafé v lefőzött), grappa (görög likőr ezt is ízlés szerint) Apró kekszdarabkákat szórni a tetejére. A szokásos módon sütni! Krém: 150 g túró, 350 g Mascarpone (állaga hasonló a tejfölhöz), 2 tábla tejcsokoládé (olvasztva) Ezt a masszát szintén a szokások módon beletölteni a kész muffinokba. Töltött muffin alaptészta - élesztős 2 kávéskanál porélesztőt feloldunk és 1 evőkanál

langyos tejben és 10 percig állni hagyjuk. A sütőt 180 C-ra előmelegítjük. 4 evőkanál vajat felolvasztunk, 1 tojással és 1, 5 dl tejjel elkeverjük. Hozzáadunk 35 dkg lisztet, 4 evőkanál cukrot, csipet sót és az élesztőt, majd jól kikeverjük. A formába 1-1 evőkanálnyit teszünk a tésztából, majd 1 evőkanálnyit a töltelékből. Ez a tészta csak kicsit édes így tetszés és ízlés szerint tölthető sósan és édesen is. Végül befedjük újabb 1 evőkanál tésztával, és 12-15 percig sütjük. Tönkölyös - almás muffin Hozzávalók: 15 dkg margarin, 15 dkg cukor, 13 dkg tönkölybúza liszt (ez barna), 3 dkg fehér teljes kiőrlésű liszt, 2 tojás, 1 citrom héja reszelve, 1 tk sütőpor, 1 nagy alma, fahéj Elkészítés: A puha vajat el kell keverni a cukorral, hozzáadni egyenként a két tojást, a citromhéját. Aztán össze kell keverni a lisztet a sütőporral, és hozzáadni folyamatos keverés közben a vajas masszához. A végén

hozzá kell adni az almát lereszelve A sütőt elő kell melegíteni 200 fokra, és 20 perc alatt megsül. Török citromos muffin Hozzávalók: 10 dkg joghurt, 27 dkg liszt, 1 citrom, 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál cukor, 1 tojás, 11 dkg olvasztott vaj A lisztet a sütőport és a cukrot összekeverjük, tálba szitáljuk. A muffin formát vajjal kikenjük, a tojást a joghurttal és vajjal elkeverjük, majd mindent egy tálba teszünk és beletesszük a citromlevét és reszelt héját. Villával gyorsan összekeverjük, hogy kissé csomós maradjon A mélyedéseket 2/3 részig megtöltjük, jól előmelegített sütőben 20-25 percig szép pirosra sütjük. Ez 12 darab muffin lesz, amit melegen teával tálaljunk. Klemi 39 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Túró Rudi muffin Hozzávalók: 10 dkg csokoládé, 3 tojás, 15 dkg cukor, 5 dkg liszt, 7, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tk sütőpor, 3 ek tej, 25 dkg túró, porcukor, tejföl

Elkészítés: A csokoládét összetörjük és összekeverjük a liszttel és a sütőporral. Egy másik tálban a tojások sárgáját habosra keverjük a cukorral és a puha vajjal. Majd elkészítjük a túrót palacsintatöltelék-szerűen: porcukor + tejföl, de ne legyen túl folyós. Ezt a masszát is beletesszük a tésztába. Majd tejjel lazítjuk egy kicsit, beletesszük a vaníliás cukrot A tojásfehérjékből csipetnyi sóval kemény habot verek, és egy részét először erőteljes fakanálmozdulatokkal, durván belekeverem a tésztába, majd a többit csak nagyon óvatos, laza mozdulatokkal. Ha ez megvan, akkor mehet bele a sütőporos, csokoládés liszt. Az egész masszát belekanalazzuk a kivajazott horpadásokba, és megsütjük 30 perc alatt (175 fokon, gázsütőn 4-es fokozat). Tipp: A tetejére a "Túró Rudi" hatás érdekében lehet csokoládémázat tenni. Túrós muffin 01. Hozzávalók: 15 dkg vaj, 30 dkg kristálycukor, 1 cs. vaníliás

cukor, 1 citrom reszelt héja, 4 tojás, 2, 5 dl tejföl, 1/2 kg rétesliszt, 1 cs. sütőpor, 20 dkg túró, 15 dkg mazsola, só, kb 1 ek rum A vajat a cukorral kikeverjük, bele a vaníliás cukor és a citromhéj. Belekeverjük a tojásokat és a tejfölt. A lisztet elkeverjük a sütőporral, összekeverjük a masszával A túrót és a mazsolát elkeverjük a rummal, majd belekeverjük a masszába. 190 C-ra előmelegített sütőben kb 30 percig sütjük. Túrós muffin 02. Hozzávalók: 3 tojás, 3 ek cukor, 25 dkg túró, 3 púpos ek liszt, mazsola, 1/2 csomag sütőpor. Elkészítés: A tojást a cukorral jól kikeverem, lehetőleg géppel, majd hozzá adom az áttört túrót, a beáztatott mazsolát, a lisztet, amiben előzőleg elkevertem a sütőport. A muffin sütőbe öntöm és előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütöm Lehet ízesíteni, különböző aromával, egy kis gyümölccsel. Yorkshire popover muffin Szintén muffinsütőben készül, és

marha-sülthöz eszik, jó sok szafttal. A sütő hőmérséklete legyen 400 F (200 C) Minden muffin formába tegyél 1 evőkanál olajat vagy zsiradékot. Tedd a sütőbe Keverj össze 1 pohár és 2 evőkanál lisztet, 4 egész tojást, 1 kk sót, 1 pohár tejet. Habverővel addig keverd, amíg sima nem lesz. Oszd el a 12 formában, az olajnak nagyon forrónak kell lenni, sistereg, amikor a tésztát beleöntöd. Süsd 25 percig, ne nyisd ki a sütő ajtaját. Vedd le a hőmérsékletet 375 F (190 C) fokra, süsd még kb. 10-15 percig, szép barnának kell lennie Rögtön tálald, rostélyoshoz, gombás szelethez nagyon finom. Vanílialikőrös muffin Hozzávalók: 220 g liszt, 2 tk sütőpor, 3 tojás, 140 g cukor, 60 g vaj, 120 g joghurt, 1 tk vaníliás cukor, 0, 5 tk narancshéj, 100 ml vanílialikőr Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Vaníliás muffin Hozzávalók: 150 g vaj, 170 g cukor, 3 tojás, 150 g liszt, 2 tk sütőpor, 1 tk vaníliás cukor Töltelék:

1/2 csomag vaníliapuding, 250 ml tej, 1 ek. cukor Összekeverés után hagyományos módon sütjük. Klemi 40 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Zabkorpás muffin Hozzávalók: 2 1/4 csésze zabkorpa vagy darált zabpehely, 1/4 csésze apróra vágott dió vagy összetört mogyoró, 1/4 csésze mazsola vagy datolya, 1 evőkanál sütőpor, 1/4 csésze barnacukor (a fehér is jó), 1/4 csésze méz, 1 1/4 csésze soványtej, 2 tojásfehérje (bár én tettem már bele 1 egész tojást is), 2 evőkanál olaj Öntsük össze egy tálba a korpát mazsolát, diót, a sütőport és a cukrot. A tejben keverjük el a tojást (vagy csak a fehérjét) és az olajat, majd az egészet öntsük az előbbi tálba. A 12 muffinformát töltsük meg a híg tésztával, és 17 percig süssük közepes lángon, 220 fokon előmelegített sütőben. Én szoktam hozzá tenni gyümölcsöt is, ami lehet reszelt alma, szeder, málna, meggy, szóval bármilyen gyümölcs. Ha azt

akarod, hogy a gyümölcs ne menjen le az aljára fagyott állapotban tedd bele. Zabkorpás muffin variációk Hozzávalók: (12 db) Összekeverjük az alábbiakat: 30 dkg zabkorpa, 3 evőkanál kristálycukor, 1 csomag sütőpor, 3 dl sovány tej, 3 evőkanál olaj, 3 tojásfehérje habbá verve Végezetül ízlés szerint: 1 csésze kockára vágott alma + 1, 5 teáskanál fahéj, - vagy 1/2 csésze apróra vágott dió + 1 banán (összetörve vagy apróra vágva) - vagy 2 evőkanál méz + 1/2 csésze apróra vágott mogyoró - vagy 1 csésze apróra vágott szárított gyümölcskeverék A sütőt csak a akkor kell begyújtani, amikor a keverék már készen van, hogy amíg a sütő melegszik, a korpa dagadhasson egy kicsit. Előmelegített sütőben 220 C-on 18-20 percig sütjük. Zabpelyhes-mazsolás muffin Hozzávalók: 80 g vaj, 110 g barna cukor, 4 tojásfehérje, 1 teáskanál vanília, 120 g zabpehely, 160 g liszt, másfél teáskanál fahéj, 1 teáskanál só, 1

teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 240 ml almaszósz, 2 evőkanál víz, 150 g mazsola. Elkészítése: A vajat a cukorral kikeverni, a tojásfehérjét pedig a vaníliával felverni. A mazsola és a víz kivételével mindent összekeverni. A felforralt vízbe dobjuk a mazsolát, azután kivesszük és mehet a tésztába. 180 fokon 20-25 percig sütni Zselécukorkás muffin Hozzávalók: 125 gr vaj, 1, 5 dl cukor, 2 tojás, 3 dl liszt, 1, 5 tk. sütőpor, 2 tk vaníliás cukor, 1 dl tej. A töltelék: feldarabolt gyümölcszselé cukorka, 2-3 db egy muffinba Díszítés: 18 db színes zselécukor, 50 gr keserű csokoládé. Elkészítés: A vajat kikavarjuk habosra, a cukorral, majd beletesszük a tojásokat, és kavarjuk tovább. A lisztet sütőport és vanillint összekavarjuk hozzáadogatjuk, majd végül a tejet is Elosztjuk a masszát 18 fele, hogy kb. 3/4-ig öntjük a formát Mindegyikbe beletesszük a darabolt zselét. 200 fokon 10-12 percig sutjuk,

azután hűlni hagyjuk A tetejükre különböző színű, alakú gyümölcszselét teszünk 1-1-t, majd a felolvasztott ét-vagy főzőcsokoládéval lecsorgatjuk, hogy megmaradjon rajtuk. Zamatos almamuffin Hozzávalók: 24 dkg liszt, másfél kiskanál sütőpor, 1 kiskanál fahéj, negyed kiskanál reszelt szerecsendió, (vagy helyettük Kotányi almás rétes fűszerkeverék), 10 dkg barnacukor, 2 db meghámozott, apróra vagdalt alma, 1 simára kevert tojás, 2 dl tej, 5 dkg olvasztott vaj A sutot forróra (200 fok) bemelegítjük, a muffin formák aljat olajjal kikenjük. A lisztet a sütőporral és a fűszerekkel elkeverjük. Külön edényben elkeverjük a tojást a tejjel, az olvasztott vajjal és a cukorral, meg az almadarabkákkal. Ezután belekeverjük a fűszeres lisztet, és lazán, villával, néhány mozdulattal összeforgatjuk a masszát. Klemi 41 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A tésztamasszát a formákba kanalazzuk, kb. kétharmad

részig, mert megnő sütés közben Kb. 30-40 perc alatt sül készre Ugyanezt a tésztát lehet (alma nélkül) apróra vágott csokoládéval, mazsolával, kandírozott narancshéjjal is kombinálni. Az eredeti recept réteslisztet javasolt A barna cukor nem feltétlenül kell bele, de ettől barnásabb színe, és érdekesebb íze lesz. Zöldséges muffin Hozzávalók: 2-4 féle zöldség, apróra vágva, 10-10 dkg. 3 ek olaj, 8 dkg margarin, 25 dkg liszt, 2 kk. sütőpor, 2 tojás, 2 dl tej, só, bors, parmezán vagy bármilyen reszelt sajt Az apróra vágott zöldségeket olajon, sóval megpároljuk. A lisztet elkeverjük a sütőporral, megolvasztott margarinnal, apránként adjuk hozzá a tejet, sajtot, sót, borsot, végül a párolt zöldséget. Vajjal kikent formában sütjük, 45 percet, tűpróbával ellenőrizzük. Köretnek vagy zsemlegombóc helyett kitűnő, de pogácsa gyanánt is fogyasztható. Klemi 42 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06.

Narancsos édességek Csokoládébomba narancssalátával Hozzávalók: 10 dkg étcsokoládé, 20 dkg tejszínes lágysajt (Mascarpone), négy evőkanál kakaópor, egy csomag vaníliás cukor, egy evőkanál cukor, 2 dl tejszín, négy-hat narancs, 4 dkg mazsola, két evőkanál barnacukor, egy csipet fahéj. A felolvasztott csokoládét kanalanként a sajthoz keverjük. Belekeverjük a két evőkanál kakaóport, a vaníliás cukrot és a cukrot, majd felverjük. A felvert tejszínt a masszába forgatjuk, és az egészet egy vízzel kiöblített tálba öntjük. Legalább hat órára a mélyhűtőbe rakjuk, fogyasztás előtt egy órával áttesszük a hűtőbe, végül tálaláskor kiborítjuk a formából, és meghintjük a maradék kakaóporral. A narancsokat meghámozzuk, gerezdekre bontjuk, hártyáit lehúzzuk, közben felfogjuk a levét. A lében elkeverjük a mazsolát, a fahéjat, a barnacukrot, és a narancsszeletekre öntjük. Szobahőmérsékleten egy-két órát állni

hagyjuk Csokoládés narancs-habkrém Hozzávalók 6 kehelyhez: 200 g tortabevonó étcsokoládé, 1/2 vaníliarúd, 3,5 dl tej, 3 narancs, 4 tojássárgája, 120 g kristálycukor, 25 g finomliszt, 5 g zselatin, 8 cl narancslikőr, 3+3 dl tejszín. A díszítéshez: 3 cukrozott narancsszelet/narancshéj, 1 evőkanál csokoládéforgács. Először is kerítünk 6 gyönyörűséges kelyhet - nem baj, ha nem egyformák, csak szépek legyenek! A csokoládét apróra vágjuk, meleg vízfürdőben felolvasztjuk, és arányosan elosztva "kibéleljük" vele a kelyheket: minden kehely aljára 1-2 evőkanál folyékony csokoládét szedünk, és ide-oda forgatva - csorgatva, lágy ívű alakzatot képezünk a kehely alsó felén. Hagyjuk megdermedni. A vaníliarúdat felhasítjuk, felforraljuk a tejjel, fedő alatt 10 percig pihentetjük. A narancsokat forró folyó csapvíz alatt alaposan megmossuk-sikáljuk, szárazra törölgetjük. A fém keverőtálban, habüstben habosra

keverjük a tojássárgákat a kristálycukorral, beleszórjuk a lisztet, majd apránként hozzáadjuk az átszűrt tejet, és simára keverjük. Beáztatjuk a zselatint hideg vízbe (illetve a csomagoláson olvasható utasítás szerint járunk el). A krémet gyöngyözve forrdogáló vízfürdőbe állítjuk, és erőteljesen, folyamatosan keverve besűrítjük. Kivesszük a meleg vízből, olvadásig keverjük benne a zselatint, majd jégkockákkal lehűtött vízfürdőbe állítjuk, hozzáadjuk a narancslikőrt, végül belereszeljük a narancsok héját (a narancsokat egyéb célra elhasználjuk), és hagyjuk kihűlni. Amikor a krém dermedni-kötni kezdene, kemény habbá verünk 3 dl tejszínt, kanalanként kíméletesen beledolgozzuk a krémbe, és arányosan elosztva a kelyhekbe szedjük. Fóliával letakarjuk, és legalább egy órára, hidegre tesszük, tálalásig hidegen tartjuk. Tálaláskor kemény habbá verjük a maradék 3 dl tejszínt, csillagcsőrrel ellátott

habzsákba szedjük, és kisebb-nagyobb rózsákat nyomunk a krém tetejére. Elnegyedelt cukrozott narancsszelettel vagy apróra vágott, cukrozott narancshéjjal, csokoládéforgáccsal díszítjük. A hűtőben 2-3 napig is eltartható. Gombakoktél Hozzávalók: 30 dkg gomba, 2-3 szál zsenge sárgarépa, 3 szál újhagyma, 2-3 ecetes uborka, 1 narancs, 1 tojás sárgája, 1 dl tejföl, só, 1 kk. mustár, néhány csepp citromlé, csipetnyi cukor Elkészítése: A tojás sárgáját simára keverjük a mustárral, tejföllel és a sóval, porcukorral, citromlével ízesítjük. Beletesszük a megtisztított, vékonyra szeletelt hagymát, sárgarépát, gombát, uborkát. Közé keverjük az apró kockára vágott narancsot és félórai pihentetés után talpas poharakban tálaljuk Gyümölcsös rizs Hozzávalók: 10 dkg rizs, 4 dl tejszín, 5 dl tej, 1 dl mentalikőr, 5 dkg mazsola, 10-15 dkg cukor (ízlés szerint), 1 narancs, 1/2 literes üveg őszibarackbefőtt, csipetnyi

só. Klemi 43 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A rizst többször megmossuk, átválogatjuk, majd 3 dl vízzel és tejjel lábosba öntjük. Megsózzuk, és addig főzzük, amíg az összes levét elfövi, illetve beszívja. Ezután ráöntünk 3 dl tejszínt, belekeverjük a cukrot, és ismét addig főzzük, amíg a rizs, kásává fő. Hagyjuk kihűlni Közben az őszibarackbefőttet leszűrjük, a gyümölcsöt nagyon apróra vágjuk, a mazsolát megtisztítjuk, és kevés befőttlében felforralva hagyjuk duzzadni. A narancsot meghámozzuk, karikákra vágjuk, s a karikákat kockákra aprítjuk. A már kihűlt tejszínes rizst összekeverjük a mentalikőrrel, a narancskockákkal, a leszűrt mazsolával és az őszibarack darabkákkal, majd kompótos tálkákba tesszük. Tetejét a maradék, keményre vert tejszínhabbal és gyümölccsel tetszés szerint feldíszítjük. Gyümölcsrizs Hozzávalók: 15 dkg rizs, 8 dl tej, 3 dl tejszín, 10 dkg

porcukor, 1 csésze kimagozott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 1 nagy narancs, 2 ek. cukrozott narancshéj, 4 karika (vagy ennek megfelelő darabolt) ananászbefőtt, 3 dkg étcsokoládé, 1 tk. zselatinpor, csipetnyi só Elkészítés: A megmosott, átválogatott és lecsöpögtetett rizst fél órára, annyi vízbe áztatom, amennyi jól ellepi, ráöntök még 2 dl vizet és a tej felét. Csipetnyi sóval addig főzöm, amíg az összes lé elfő alóla. Ekkor felöntöm a megmaradt tejjel, és fedő nélkül, gyakori kevergetés közben, teljesen szétfőzöm. Míg a rizs fő, a gyümölcsöket apróra darabolom, a narancsot hámozás után apró kockákra vágom. A tejszínből kemény habot verek majd a 0 5 dl vízben (vagy tejben) feloldott, már csak langyos zselatint a habhoz keverem. A főtt rizsbe belekeverem a cukrot, és addig keverem tovább, amíg teljesen kihűl. Ekkor beleforgatom a gyümölcsöket, a reszelt csokoládét, a nagyon finomra összevágott narancshéjat,

legvégül pedig a tejszínhabot. Az egészet óvatosan átkeverem, és legalább 1 napig hűtöm Tálalás előtt talpas poharakba osztom, a tetejét feldíszítem narancshéjjal, ananászdarabkákkal és reszelt csokoládéval. Karibi banán (Bananes Caraibes) 4 személyre – előkészítés: 10 perc – főzés: 15 perc Hozzávalók: 8 banán, 1 zöldcitrom, 2 narancs, 1 citrancs, 6 kanál cukor, 1 kiskanál fahéj, 1 kis pohár rum, 1 csipet őrölt vanília, 30 g vaj Facsarjuk ki a citrusfélék levét. Szórjuk bele a fahéjat és a vaníliát Vajazzunk ki egy tűzálló tálat. Vágjuk hosszában ketté a banánokat Tegyük a tálra vágott felükkel felfelé, locsoljuk meg a citruslével. 180 fokon süsük 15 percig, időnként meglocsolva. Melegítsük meg a rumot. Tálalás előtt öntsük a banánra, gyújtsuk meg Karottás császármorzsa Hozzávalók: 1 tasak Császármorzsa, 1 kg karotta, 25 dkg mag nélküli (konzerv) sárgabarack, 1 narancs, 2 citrom, 35 dkg cukor, 2

vaníliás cukor, tejszínhab; Elkészítése: Készítsük el a császármorzsát az előírás szerint, és simítsuk egy tálalótálra. Tisztítsuk meg a karottát, vágjuk egyforma, kicsi darabokra, és kevés vízben pároljuk puhára. Főzzük sziruppá a cukrot kb. 2 dl vízben, öntsük a karottára Adjuk hozzá a kipréselt narancs- és citromlevet, valamint a sárgabarack nagyobb részét. Főzzük sűrűre Keverjük hozzá a vaníliás cukrot, és halmozzuk a császármorzsára. Végül szórjuk meg apróra vágott sárgabarackkal, és díszítsük tejszínhabbal. Keleti kefir (Irak) 4 személyre; Hozzávalók: 2 narancs, 4 dl kefir, 4 szem földimogyoró, Polisweet édesítőszer, őrölt fahéj, szegfűszeg, kardamom (Herbáriában kapható), reszelt citromhéj. Elkészítés: Meghámozzuk, karikára vágjuk, és széles szájú üvegpoharakba osztjuk szét a narancsot. A kefirről leöntjük a savót, majd az édesítőszerrel és a fűszerekkel ízesítjük Leöntjük

Klemi 44 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. vele a narancsot és megszórjuk a megtisztított, durvára vágott mogyoróval. Egy órára jégbe hűtjük. Kókuszos tejberizs (Aroz con coco) Venezuela Hozzávalók: 1 kk. só, 15 dkg rizs, 3 dl tej, 10 dkg kristálycukor, kókuszreszelék, 1 ek reszelt citromhéj, őrölt fahéj, friss szőlőszemek vagy narancsszeletek. Forrásban lévő 7 dl sós vízbe öntjük a rizst, fedő nélkül 15 percig főzzük, míg a víz elpárolog. Ráöntjük a tejet, 4-6 ek kókuszreszeléket, cukrot és újabb 15 percig főzzük. Belekeverjük a citromhéjat. Hideg vízzel kiöblített edénybe töltjük Hűtőbe tesszük Tálalása: az edényből a rizst kiborítjuk, tetejét megszórjuk fahéjjal és kókuszreszelékkel. Szőlőszemekkel vagy narancsszeletekkel díszítjük. Lángoló őszibarack Kevés vajon cukrot és apróra vágott mandulát pirítunk, leöntjük 1: 2 arányban citrom és narancs levével.

Hozzáöntünk egy-egy kupica Cointreau, Maraschinot és konyakot, beletesszük a szép, elfelezett és levüktől lecsurgatott őszibarackokat. Melegítsük fel, közben a lével szorgalmasan locsolgassuk a barackokat, míg jól át nem melegednek. Ekkor öntsünk még hozzá konyakot, és gyújtsuk meg. A tányérokba egy-egy gombóc vaníliafagylaltot teszünk, erre jön a forró őszibarack, amit a saját levével öntözünk meg, és kevés tejszínnel díszítünk. (Ezt az ételt az asztalnál célszerű elkészíteni, ezért borszeszfőző kell hozzá) Sült, töltött alma Hozzávalók: 4 nagy, savanykás alma, 1 narancs, 2 adag katalán krém, 1 evőkanál narancsízű gyümölcskocsonyapor. Az almákat töltésre előkészítjük, vagyis megmossuk, kicsumázzuk, és csak annyi húst vájunk ki belőlük, hogy legalább két centi vastag faluk maradjon. Az almákat tűzálló tálra rakjuk, a kivájt alma és a magház helyére töltjük az előre elkészített katalán

krémet. A narancsot meghámozzuk, és 4 szép vastag karikára vágjuk. Egy-egy narancskarikát helyezünk mindegyik megtöltött alma tetejére, majd az előmelegített forró sütőbe toljuk. Csak addig sütjük, amíg az alma héja kissé ráncosodni kezd, illetve a narancs, színesedik. Közben a gyümölcskocsonyaport két evőkanál vízben feloldjuk, majd a már megsült és kihűlt töltött alma tetején lévő narancsot bevonjuk vele. Jól lehűtve tálaljuk Töltött sárgadinnye Hozzávalók: 2 db kisméretű sárgadinnye, 20 dkg vanília fagylalt, 20 dkg eper fagylalt, 1 db kivi, 1 db banán, 1 db narancs, 10 dkg kristálycukor, 3 cl Triple sec. A díszítéshez: tejszínhab, babapiskóta (4 db tojás, 8, 5 dkg liszt, 8 dkg kristálycukor, 2 dkg porcukor). A sárgadinnyéket megmossuk, és középen hegyes késsel cikk-cakkba félbevágjuk. Mindkét félből, a magokat eltávolítjuk. A gyümölcssalátához a megtisztított gyümölcsöket esztétikus, egyenletes

darabokra felvágjuk, ízesítjük, likőrrel meglocsoljuk. A megformázott dinnyékbe tesszük a gyümölcssalátát és a fagylaltgombócokat. Babapiskótával, tejszínhabbal esztétikusan díszítjük. Babapiskóta elkészítése: Hagyományos módon felvert tésztát készítünk 4 tojás sárgáját a cukor harmadával habosra keverünk. A tojásfehérjét a cukor kétharmadával kemény habbá verjük, és a sárgájához adjuk úgy, hogy közben a lisztet hozzászórjuk. Az így kapott masszát nyomózsák segítségével sütőpapírra (csomagolópapírra) nyomjuk, és macskanyelv formákra alakítjuk. Tüllből porcukrot szórunk rá, és ha a cukor a felületén elolvad, 180 fokos gőzmentes sütőben sütjük. A sütőlemezen hagyjuk kihűlni Légmentesen lezárt fémdobozban tárolva igen tartós sütemény. Klemi 45 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ostoros rétesek Jászsági ostoros rétes Hozzávalók: 60 dkg liszt 1 dl étolaj 2 db

egész tojás + 1 a kenéshez csipetnyi só 2 dl tejben felfuttatott 3-4 dkg élesztő 3 evőkanál cukor A töltelékhez 20 dkg margarin 20 dkg porcukor 3 ek kakaópor Megjegyzés: Ügyetlen, vagyis kalácsgyúrásra, - kidolgozásra "alkalmatlan" háziasszonyok is sikert aratnak vele. A fenti hozzávalókat egyszerűen csak össze kell gyúrni, s ha kész, 6 egyenlő részre osztani, cipókat formázni. Nem kell keleszteni, hanem vékony csíkot nyújtani belőlük, egyenként meg kell őket kenni a krémmel/vékonyan, mert a margarin úgyis kifolyik a sütőben/. Egyenként fel kell tekerni, és akkor 6 db vékony kis "kígyót" kapsz. Ezután kettesével fond össze őket fonott kaláccsá, vagyis a tepsibe 3 db "fonatot" tegyél egymás mellé. Fontos, hogy sütőpapíron süsd, ha nem akarod órákig a tepsit áztatni. Megkened tojással, és 15-20 percig közepes lángon sütöd. Ha kész, a sütőből kivéve rögtön kend meg a fonott kalácsokat

cukros vízzel, ettől ragyogó lesz. Tényleg nagyon ízletes, foszlós és laktató kalácsot kapsz Kakaós ostoros rétes Hozzávalók: 1 kg liszt, 5 dkg élesztő, 1 tojás, 15 dkg vaj, 1 kk. só, 7 ek cukor, 6 dl langyos tej Töltelék: 15 dkg vaj, 3 ek kakaópor, 5 ek cukor, 2 ek olaj. A tetejére: 2 tojás, 1 ek kristálycukor. Elkészítése: A vajat felolvasztjuk a tejjel, a cukorral, majd langyosra hűtjük, belekeverjük az élesztőt és a tojást. A lisztbe keverjük a sót, és a tejes keveréket Jól kidagasztjuk, majd hagyjuk kb. 1 órát kelni Téglalap alakúra kb fél cm vastagra kinyújtjuk, lekenjük a töltelékkel A rövidebbik oldalánál 6 csíkra vágjuk, egyenként feltekerjük, majd 3-3 összefonunk, mint egy copfot. Kivajazott tepsibe tesszük, a belső oldalát megkenjük olajjal Kb fél órát még kelni hagyjuk. Két tojás sárgáját összekeverünk kristálycukorral, lekenjük a fonatokat Előmelegített sütőben kb. 170 fokon (légkeverésesnél kb

150 fokon) 20 percig sütjük, majd lekenjük a felkavart tojásfehérjével és visszatesszük a sütőbe kb. még 20 percre Kelt ostoros rétes 01. Hozzávalók (10 személyre) A tésztához: 60 dkg liszt, 3 tojássárgája, 3 evőkanál olaj, 6 dkg (3 csapott evőkanál) cukor, 4 dl langyos tej, 5 dkg morzsolt élesztő, 1 mokkáskanál só, a töltelékhez: 25 dkg margarin, 20 dkg cukor, 3 evőkanál kakaópor, A nyújtáshoz: 2-3 evőkanál liszt, a tetejére 1 tojás, a tepsi kikenéséhez: 2-3 dkg vaj. Elkészítés: Az élesztőt egy kevés langyos tejben felfuttatjuk, a többi hozzávalóval együtt tálban jól összedolgozzuk, (még jobb, ha 2-3 percig dagasztjuk) majd letakarva, meleg helyen, úgy 45 perc alatt, a duplájára kelesztjük. Ez alatt az idő alatt elkészítjük a tölteléket: a margarint a cukorral krémesre keverjük, majd hozzáadjuk a kakaóport is. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, és hat egyforma részre osztjuk. Ezeket egyenként

téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, (megnedvesített késsel a legkönnyebb) azután mindkét rövidebbik oldalát ujjnyi szélességben befelé ráhajtjuk, majd a tésztát, lehetőleg minél több csavarással felhengergetjük. Hármas copffonással összefonjuk Az így kapott két "kalácsot" egy kb. 30 x 20 centis, kivajazott, magas falú tepsibe fektetjük Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem fekszik el. 10-15 percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal (180°C; légkeveréses sütőben 160°C) kb. 35 percig sütjük Kelt ostoros rétes 02. A tésztához 60 dkg finomlisztet, 3 tojássárgáját, 3 evőkanál olajat, 3 evőkanál kristálycukrot, 4 deci langyos tejet, 5 deka összemorzsolt élesztőt és 1 mokkáskanál sót egy nagy tálba rakunk, Klemi 46 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06.

majd 7-8 perc alatt jól bedagasztjuk. Akkor jó, ha elválik az edény falától Letakarva, meleg helyen 50 perc alatt a duplájára kelesztjük. 25 deka Rama sütőmargarint 20 deka kristálycukorral és 3 evőkanál keserű kakaóporral kikeverünk. A tésztát enyhén lisztezett gyúrólapra borítjuk, hat részre osztjuk. Egyenként téglalap alakúra nyújtjuk, a kakaós krémmel megkenjük, felhengergetjük. Hármas copffonással összefonjuk Az így kapott két “kalácsot” egy kb. 30x20 centis, kivajazott, magas falú tepsibe fektetjük Akkor jó, ha a tészta a tepsi oldalához ér, így csak felfelé növekedhet, nem “fekszik el”. 10-15 percnyi pihentetés után felvert tojással megkenjük, majd előmelegített sütőben, a közepesnél kicsit kisebb lánggal kb. 35 percig sütjük. Ostoros rétes 01. A tésztához: 3 tojássárgája, 4 dl tej, csipet só, 6 dkg cukor, 2 evőkanál étolaj, 5 dkg élesztő, 60 dkg liszt A krémhez: 25 dkg margarin, 2 csomag

vaníliás cukor, 20 dkg porcukor, 3 evőkanál kakaó A lisztet a tejben megfuttatott élesztővel és a többi anyaggal, ami a tésztába való összedolgozzuk, ha túl lágy lenne, akkor még adjunk hozzá lisztet. A tésztát 6 kis cipóra osztjuk, és legalább fél órát kelesztjük. Közben a margarint kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és a kakaóval. A cipókat egyenként kinyújtjuk, vékonyan megkenjük mindegyiket a krémmel és feltekerjük a tésztát. Hármat-hármat összefonunk (mint ha fonott kalácsot készítenénk), és a tepsiben még kelesztjük minimum 30 percet. Sütés előtt megkenjük tojássárgájával, és közepes tűzön megsütjük. Miután megsült, pihentesük a sütőben egy kicsit, mert összeeshet Ostoros rétes 02. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 3 tojásfehérje, 5 dkg élesztő, 5 dkg cukor, 4 dl tej, csipet só. 6 cipót készítünk, a fentiekből. Majd fél órát pihentetjük Töltelék: 1 cs. Ráma margarin, 25 dkg cukor, 3 cs

vaníliás cukor, 3 evőkanál kakaó, 30 dkg darált dió. A cipókat elnyújtjuk, gáztepsi nagyságúra, rákenjük a tölteléket és felcsavarjuk. Majd kettőt összetekerünk. Megkenjük tojássárgájával, fél óráig pihentetjük Kisütjük Ostoros rétes 03. Recept Somogyszobról 60 deka liszthez 5 deka zsírt, ugyanennyi cukrot vesz, s hozzáönti a 3 kockacukorral édesített s fél liter langyos tejben felfuttatott élesztőt. Ebből rétestésztánál kicsit keményebb, kidolgozott tésztát gyúr, s három cipóba osztva több mint egy óra hosszat keleszti. Olvasztott zsírral megkeni, sodrófával vékonyra nyújtja. A cukros dió vagy mák mellett kimagozott meggyel is megszórja a tésztát, majd a szélétől kezdve szorosan föltekeri. A tekercseket kettévágva fonatba sodorja, s a tepsibe teszi második kelesztésre. A fonatokat is megkeni zsírral, hogy ne repedezzen meg sütéskor a tészta teteje. A könnyű sütemény titka, hogy a tepsiben is sokáig

keljen a tészta. Előbb forró, majd mérsékelten meleg sütőben kell sütni, és szeletekben tálalni Ostoros rétes 04. Hozzávalók: 60 dkg liszt, 1 tojás, 1/2 evőkanál só, 1 dl olaj, 1 csomagnyi élesztő (1 kiskanál cukor és 1 dl tej az élesztő felfuttatásához). kb 4 dl tej Az alapanyagokat jól összedolgozzuk, megkelesztjük. Amikor megkélt 6 vagy 9 felé osztjuk Egyesével rétes vastagságúra nyújtjuk és megkenjük a következő krémmel: 20 dkg RÁMA, 20 dkg porcukor, 1 vaníliával habosra keverve. A megkent tésztákat feltekerjük. 3-3 "kígyót" összefonunk Kivajazott tepsibe rakjuk a fonatokat, nem túl sűrűn, mert még nőni fognak. A tetejüket megkenjük a maradék cukros vajjal és meghintjük durvára vágott, kristálycukorral összekevert dióval és pirosra sütjük. Forrón a legfinomabb, főleg vaníliasodóval. Klemi 47 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ostoros rétes 05. Hozzávalók: Tészta: 4 dl

tej, 5 dkg élesztő, 2 kk cukor, 3 tojás sárgája, kb. 60 dkg liszt, Krém: 25 dkg margarin, 25-30 dkg cukor, 5 dkg kakaó Elkészítés: A cukros tejben felfuttatjuk az élesztőt. hozzáadjuk a 3 tojássárgáját és a liszthez öntjük. Közepesen lágy tésztát dagasztunk belőle és a másfélszeresére kelesztjük Közben kikeverjük a margarint a cukorral és a kakaóval. A tésztát deszkára borítjuk, és hat részre osztjuk. Egyenként ki kell sodorni, megkenni a krémmel és feltekerni Ha már három készen van, összefonjuk és így a másik hármat is. Kivajazott tepsibe tesszük, és erős tűznél sütjük, amíg piros nem lesz. Mielőtt teljesen megsülne, megkenjük a tetejét cukros vízzel (ettől lesz fényes) és még öt percre visszatesszük a sütőbe. Ostoros rétes Gyöngyi módra Hozzávalók: Tészta: 60 dkg liszt, csipet só, 6 dkg cukor, 3 tojássárgája, 4 dl tej, 4 dkg élesztő. Krém: 20 dkg margarin, 3 csomag vaníliás cukor, 17 dkg

porcukor, 2 evőkanál kakaó. 30 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 5 dkg mazsola. Vaj a tepsi kikenéshez. 1 tojás a kenéshez, porcukor a szóráshoz Elkészítés: A liszthez hozzáadjuk a sót, 4 dkg cukrot, a tojások sárgáját, majd a tejből, 2 dkg cukorból, 3 evőkanál lisztből és az élesztőből készült kovászt. Közepesen lágy tésztává gyúrjuk 6 cipóra osztjuk és fél órán át, kelesztjük. Közben elkészítjük a krémet: A margarint kikeverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral, végül a kakaóval. A diót összekeverjük a cukorral és a mazsolával. A tésztákat egyenként nyújtjuk, rákenjük a krém hatodrészét, rászórjuk a cukros dió hatodrészét és feltekerjük, mint a kalácsot. Két kalácsot összefonunk, és az enyhén vajazott tepsibe tesszük. A többi tésztával ugyanígy járunk el Fél órán át, kelesztjük, tojással megkenjük. 180°C-on sütjük kb 15-20 percig Porcukorral megszórjuk. Langyosan a legfinomabb, sajnos

hizlal, de erre nem fogsz gondolni, amikor eszed. Ostoros rétes más módon Hozzávalók: 60 dkg liszt, 6 dkg cukor, 3 evőkanál olaj, 3 dl tejföl, 4 tojás sárgája, 5 dkg élesztő, 2 dl tej, 1 evőkanál cukor. A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 25 dkg margarin, 3 evőkanál kakaó, 3 tojás fehérje. Elkészítés: A tészta anyagából rétestészta keménységű, nagyon jól kidolgozott tésztát dagasztunk, amiből hat cipót formálunk, és fél órán át, pihentetjük. Közben elkészítjük a tölteléket. A margarint, a cukrot és a kakaót habosra keverjük és beleforgatjuk a tojások keményre vert habját. Ezzel kenjük meg a téglalap alakúra kinyújtott lapokat, és mint a kalácsot felsodorjuk a tésztát. Három rudat összefonunk úgy, mint a kalácsot és tepsiben tojásfehérjével megkenjük, 20 perces pihentetés után sütjük. Ostoros tészta Hozzávalók: A tésztához: 60 dkg liszt, 5 dkg élesztő, 3 db tojás, 6 dkg cukor, 2 ek. olaj, 4 dl tej,

csipet só, A krémhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 cs. vaníliás cukor, 5 dkg kakaópor Elkészítése: Az élesztőt 2 dl tejben a cukorral és a sóval megfuttatjuk. A 3 tojássárgáját a másik 2 dl tejet elkeverjük, (a tejet óvatosan adagoljuk, mert nem biztos, hogy az egész kell a tésztába. Ez a liszt minőségétől függ) hozzáadjuk a lisztet és az olajat, összegyúrjuk, és kelni hagyjuk. A 25 dkg margarint 20 dkg porcukrot, a vanília cukrot és az 5 dkg kakaót kikavarjuk. A megkelt tésztát 6 cipóra osztjuk, kinyújtjuk, mindet megkenjük krémmel és feltekerjük. 3-3 tekercset összefonunk, és kizsírozott tepsibe tesszük, bekenjük egy egész tojással. Kisütjük, amikor szép piros egy kis olajjal megkenjük, és még egy kicsit sütjük. Klemi 48 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ostorrétes 01. Recept Lelléről Buzsáki Gáborné, Margit nénitől kaptuk a jellegzetes sütemény receptjét. A nevet különleges

formájáról kapta. Hozzávalók: 60 deka liszt, só, 1 egész tojás, 2 tojás fehérje, 4 deci tej. Elkészítése: a tejben felfuttatunk 5 dekányi élesztőt 1 evőkanál cukorral, majd összegyúrjuk a liszttel és a tojással. A tésztát 6 fele osztjuk, és cipót formálunk belőle ezt követően 20 deka margarint 20 deka porcukorral és 2 evőkanál kakaóval habosra keverünk, majd a vékonyra sodort cipókra osztjuk és rákenjük. Ezután a kisodort tésztát rolóba csavarjuk és hármathármat összefonunk A tetejét a kettő tojás sárgájával megkenjük Kizsírozott lisztezett tepsibe rakjuk, 1,5 órát pihentetjük. Majd középmeleg sütőben kisütjük Ostorrétes 02. 1 l liszt, 12 dkg. vaj, 4 egész tojás, 2 dg élesztő, 2 evőkanál cukor, egy kis só, langyos tejjel rétestésztát gyúrni, kelni hagyni, kihúzni, 12 dkg olvasztott vajjal bekenni, cukrozott csokoládéval vagy dióval behinteni, 2 részre vágni, összehengergetni és a kettőt

összecsavarni mint egy ostort, tojással megkenni, cukorral meghinteni. (Mami szakácskönyve) Klemi 49 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Őszibarack sütemények Őszibarack 01. Hozzávalók: 6 tojás sárgája, 75 dkg liszt, 30 dkg porcukor, 20 dkg zsír, 2 dl tej, 1 cs. sütőpor Ezeket mind jól összegyúrjuk, és kis gombócokat formálunk belőle (kb.100 db) Száraz tepsibe sütjük, még melegen minden gombóc alsó felét kikaparjuk. Hozzávalók a töltelékhez: 7 dkg darált dió, 7 - 10 dkg porcukor, a gombócok kikapart belseje, amit összemorzsolunk és 0,5 dl tejet öntünk rá, és hűlni hagyjuk. Ha már kihűlt 0,5 dl rumot keverünk hozzá, megtöltjük és összeragasztjuk vele a kikapart gombócokat. Külső díszítés: A gombócok egyik felét piros ételfestékkel, vagy narancs, illetve meggyaromával színezzük. A megmaradt 6 tojás fehérjét felverjük, és a gombócok teljes felületét bekenjük, majd kristálycukorba

forgatjuk. Tisztára mosott és törölt örökzöld levelekkel díszítjük. Őszibarack 02. Hozzávalók: Tészta: 30 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 75 dkg liszt, 2 sütőpor Töltelék: 15 dkg dió, 4 dl tej, 20 dkg cukor, 1 kávéskanál kakaó, 2 cl rum Díszítés: meggy- vagy vérnarancsaroma, kevés zöld marcipán, tojásfehérje, kókuszreszelék Elkészítés: A margarint cukorral, tojássárgájával habosra kikeverjük, a tejet apránként hozzáadjuk. Amikor már teljesen sima, a sütőporos liszttel egynemű tésztává dolgozzuk össze, gombócokat formálunk a tésztából, és kivajazott tepsiben, közepes hőmérsékleten rózsaszínűre sütjük. Miután kihűlt, mindegyiket kettévágjuk, a belsejüket kiskanállal óvatosan kiszedjük. A töltelékhez a darált diót tejben megfőzzük, cukorral, kakaóval, rummal ízesítjük, s ha kihűlt, belekeverjük a kivájt tésztatörmeléket. Az üreges félgömböket megtöltjük, kettesével

összeragasztjuk. A külsejüket aromával megfestjük, utána felvert tojásfehérjébe, majd kókuszreszelékbe forgatjuk. Őszibarack 03. Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg zsír, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, fél citrom leve, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 2 egész tojás, kb. 40-50 dkg liszt A töltelékhez: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, fél citrom leve, 1 evőkanál kakaó, 20 dkg dió vagy dejó, 1 csomag babapiskóta, 1 dl rum A festéshez:1 mandulaaroma, 1 vérnarancsaroma, kristálycukor Elkészítés: A tészta hozzávalóit összekeverem, lisztezett fél dióhéjakra rakom. Világosra sütöm A töltelék hozzávalóit szintén összekeverem, és a fél barackokat megtöltöm vele. Összeragasztom. Az egyik felét pirosra, a másikat zöldre festem az aromával, és kristálycukorba hempergetem. Díszíthetem bukszus-bokor levelével Megjegyzés: A dióhéjakat többször is fel tudom használni, ehhez az adaghoz kb. 40 darabra van szükség

Őszibarack 04. Hozzávalók: 30 dkg cukor, 30 dkg zsír, 2 tojás sárgája, 2 csomag vaníliás cukor, 80 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 20 dkg margarin, 3 dkg kakaó, 2 evőkanál lekvár, 20 dkg cukor, 1 rumaroma Elkészítés: A 30 dkg cukrot, 30 dkg zsírt, 2 tojás sárgáját és a 2 csomag vaníliás cukrot jól kikeverjük, majd összegyúrjuk 80 dkg liszttel és 1 sütőporral. Apró golyókat formálunk belőle Előmelegített sütőben megsütjük. Amíg sül, elkészítjük a tölteléket: 20 dkg margarint, 3 dkg kakaót, 2 evőkanál lekvárt, 20 dkg cukrot és 1 rumaroma összekeverünk. A megsült golyókat kikaparjuk, a krémet a közepébe Klemi 50 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. töltjük, kettőt összeragasztunk. Az összeragasztott tészta egyik felét málnaszörpbe mártjuk, a másik felét vízzel elkevert 2 tojássárgájába mártjuk, majd mindkét oldalát kristálycukorba forgatjuk. Megjegyzés: Nagyon finom, főleg az

édesszájúaknak. Nagyon szép lesz, ha a közepébe szúrsz egy kis zöld ágat: tényleg úgy néz ki, mint az őszibarack. Ha mutatós sütit szeretnél, készítsd el ezt! Őszibarack 05. Hozzávalók: Tésztához: 25 dkg margarin, 5 dkg zsír, 3 tojás sárgája, 3 evőkanál cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 80 dkg sima liszt, 3 dl tej, 30 dkg porcukor, 1 sütőpor, Töltelékhez: baracklekvár, rum, tej, 2 dkg kakaó, 25 dkg őrölt dió, 10 dkg teavaj, 10 dkg porcukor Díszítéshez: 3 tojás fehérje (nem kell felverni), pici piros és sárga ételfesték, kristálycukor Elkészítés: 1 margarint, 5 dkg zsírt, 3 tojás sárgáját, 3 kanál cukrot, 2 csomag vaníliás cukrot egy tálban fél óráig kavarunk. Hozzáadunk 80 dkg sima lisztet, 3 dl tejet, 30 dkg porcukrot, 1 sütőport. Ezt jól összegyúrjuk, és 1-2 óráig pihentetjük Elnyújtjuk, és kisebb szaggatóval kiszaggatjuk. Egyforma gombócokká sodorjuk (a gombóc kb 2 Ft-os nagyságú legyen) A tepsibe

ritkán rakjuk, világosra sütjük és melegen a lapos alját kikaparjuk. A kikapart tésztát összetörjük, és baracklekvárral, rummal, kevés tejjel, 2 dkg kakaóval, 25 dkg darált dióval, 1 vajjal és 10 dkg porcukorral összekavarjuk. Megtöltjük a tésztát, majd összeragasztjuk Színezett tojásfehérjével megkenjük, és kristálycukorban megforgatjuk. Puszpánggal díszítem. (Egy adagból kb 60 db van) A festékből pirinkó kell! Őszibarack 06. Hozzávalók Tésztához: 20 dkg zsír (vaj), 2 tojás sárgája, 30 dkg cukor, 2 dl tej, 3 kanál liszt, 1 kávéskanál szódabikarbóna Töltelékhez: 25 dkg baracklekvár, 25 dkg porcukor, 1 rum aroma, 3 dkg kakaópor, a tészta kikapart része, 1 dl tej hozzáadásával gyenge pépet keverünk A tésztához valókat jól összedolgozni, 2 órán át, pihentetni, majd 75 dkg liszttel összegyúrni, és diónyi gombócokat formálni belőle. Előmelegített sütőben 200 fokon 18-20 perc alatt világosra sütjük. Utána

még melegen kikaparjuk a közepét alul, és megtöltjük a töltelékkel a kikapart gombócokat, és 2-2-t összeragasztunk. Tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorba megforgatjuk, és tálra rakjuk. Ha mutatósra akarjuk, akkor mandulaaromával, illetve cherry aromával kevert kristálycukorba forgatjuk. Marcipánnal, vagy mentalevéllel díszíthetjük Őszibarack 07. - Cintia 20 dkg margarin, 30 dkg cukor, 2 tojás sárgája -- ezt jól kikeverjük, majd belekeverünk 2 dl tejet, 3 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát, és 2 orran keresztül, pihentetjük. Pihenés után 75 dkg lisztet gyúrunk bele. Kis puszedlikat formálunk, és világosra sütjük Krém: 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 2 dkg kakaó mindez habosra keverve A puszedlikat alul kikaparjuk. A kikapart tésztát a vajas krémmel és 1 dl rummal finomra keverjük, és az üres puszedlikat megtöltjük. Kettőt egybe ragasztunk, ha kész, akkor tojásfehérjébe, majd kristálycukorba

forgatjuk, a tetejét pedig piros és zöld színezővel színezzük.(volt, amikor mi a cukrot színeztük, és színes cukorba forgattuk Ami töltés közben széttört puszedli, azt is a krémbe kevertük menet közben, de legtöbbször valakinek a pocakjában kötött ki, mint minőségellenőrzés. Kommentár: En a töltelékhez nem mérek semmit, veszem a kikapart belső részt, rakok hozzá porcukrot, kakaóport, rumot, sárgabaracklekvárt, tejet, a festésből kimaradt aromákat, kevés kávét és kóstolgatás alapján ízesítem. Nálunk a töltelék mindig kevés lesz, úgyhogy azért Klemi 51 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. óvatosan a kóstolgatással. A kis félgömböket legkönnyebb még melegen kivájni egy éles kés hegyével. Őszibarack 08. Emese 20 dkg zsírt, 2 tojás sárgáját, 30 dkg cukrot, 2 dl tejet, 3 dkg lisztet, 1 cs sütőport, habosra keverünk. 3-4 óra hosszáig pihentetjük Pihenés után 80 dkg lisztet keverünk a

masszához Apró egyenletes gombócokat formálunk belőle és tepsibe rakva, világosra sütjük. Sülés után edénybe szedjük, és jól betakarjuk, hogy amíg dolgozunk vele, ne hűljenek ki, mert ha kihűl, széttöredezik. Hegyes végű késsel óvatosan körte alakú lyukat fúrunk az alján, és a következő töltelékkel töltjük meg. Töltelék. 30 dkg cukorból és 3 dl vízből szirupot főzünk 20 dkg vajat, 2 dkg kakaót keverünk bele, majd 10 dkg darált dióbelet, 1 üveg rumaromát, és a gombócok kiszedett morzsáját dolgozzuk hozzá, és párosával a lyuknál összeragasztgatjuk. Ez után vérnarancs, vagy meggy aromával az egyik felét pirosra, másik felét mandula, vagy zöld dió aromával zöldre festjük ecsettel, vagy tollal úgy, hogy azért maradjon tészta szín is benne. Ha mindet megfestettük, akkor a megmaradt tojásfehérjét felverjük, de nem habosra, csak fellazítjuk, és egyesével, ezzel is bekenjük, s azonnal finom kristálycukorba

hempergetjük. Fontos, hogy a színezek, aroma legyen, az izhatás végett! Kristálycukor helyett én vaníliáscukrot szoktam használni, mert az, jobb ízű is és szebb is, mivel apróbb. Ha elkészült a "mű", nem szabad hűtőben tarolni, mert kemény lesz a külseje. Azt hiszem minden buktatót leírtam. Kisse macerás, de megéri! Aki egyszer megsüti, aztán rabja lesz!" Őszibarack 09. H Ili Hozzávalók a tésztához: 30 dkg porcukor, 20 dkg zsír (én a szép fehér Pick zsírt szoktam venni!), 2 tojássárga, 70 dkg liszt, egy teáskanál szódabikarbóna, 1 citrom reszelt héja, pici tej (csak, hogy összeálljon a tészta!) Hozzávalók a krémhez: 30 dkg porcukor, 1-2 kanál kakaó, 10 dkg vaj Külsejéhez: vérnarancs aroma, kristálycukor A tésztához valókat összegyúrjuk, legálabb 2 órát pihentetjük (de előző este is elkészülhet), kikent (sütőpapírozott) tepsibe diónyi golyókat formálunk, és rózsaszínűre kisütjük. (Az elején

jó meleg legyen a sütő, hogy a tészta megnőjön, később alacsonyabbra állítjuk) Ha kisült (és ez a legmunkásabb rész) a belét még melegen kikaparjuk(vigyázat törékeny!), kicsi tejjel megáztatjuk, rummal meglocsoljuk, a krémhez keverjük. A krémet a kivájt tésztába töltjük (én ezt kávéskanállal szoktam). 2 db-ot összeragasztunk, a külsejét az aromába mártjuk (egy kis tejjel az aromát is fel szoktam hígítani, hogy ne legyen olyan vad az íze!) és kristálycukorba hengergetjük. Őszibarack 10. Kissné Andi módra Hozzávalók a tésztához: 30 dkg cukor, 25 dkg margarin, 2 tojás sárgája, 2 dl tej, 75 dkg liszt, 2 cs sütőpor. Hozzávalók a töltelékhez: 15 dkg darált dió, 4 dl tej, 20 dkg cukor, 1 kk kakaó, 2 cent rum, valamint a kivájt tésztatörmelék. Hozzávalók a díszítéshez: ha sikerül beszerezned, akkor ételfesték, zöld, illetve piros; (ha nem, akkor ennek megfelelő színű aroma, pl. meggy, vérnarancs, stb illetve

mandula), zöld marcipánlevélkék, kristálycukor. A margarint, a cukrot a stoporral, és a tojások sárgáját habosra keverem, apránként hozzáadom a tejet. Amikor már sima, a liszttel egynemű masszává dolgozom össze Kis golyókat formázok belőle, és kivajazott tepsiben, közepes hőmérsékleten rózsaszínűre sütöm. (A golyók sütés elején inkább szétfolynak kicsit, de ez nem baj, így lesznek szep félgömb formájúak.) Amikor kihűltek, mindegyik közepét óvatosan kiskanállal kikaparom (Vigyázva, mert elég törékeny a tészta!) A visszamaradó törmeléket félreteszem, mert szükségem lesz rá a töltelékhez. A diót a tejben megfőzöm, cukorral, kakaóval, rummal ízesítem, esetleg lehet bele mazsolát is tenni. Ha kihűlt, beleteszem a tésztatörmeléket, és jól összekeverem Klemi 52 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Az üreges félgömböket a töltelékkel megtöltöm, kettesével összeragasztom. A

külsejüket aromával megfestem, kristálycukorba hempergetem. Fontos, hogy az aroma gyorsan szárad, és a kristálycukor csak a nedves sütire ragad kellőképpen. Valamint az is fontos, hogy ha ételfestéket használsz, azt jól föl kell hígítani. A barackokat kis marcipánlevelekkel díszítem. A sütéshez még annyit, hogy a golyókat 6-7 centiméterre egymástól teszem a tepsibe, mert nagyon megnőnek, és kicsit szét is folynak sütés közben. A marcipán helyett igazi, alaposan megmosott levélkéket is használhatunk díszítéshez. Nemcsak lakodalomban állja meg a helyét ez az édesség, természetesen egyéb alkalomra is elkészíthető, vagy "csak úgy". Őszibarack 11. soproni lakodalmas sütemény Hozzávalók: 20 dkg margarin, 30 dkg cukor, 2 tojás sárgája Ezeket jól kikeverjük, majd belekeverünk 2 dl tejet, 3 evőkanál lisztet, 1 kávéskanál szódabikarbónát és 2 órán keresztül pihentetjük. Pihenés után 75 dkg lisztet gyúrunk

bele. Kis puszedlikat formálunk, és világosra sütjük Krém: 20 dkg porcukor, 20 dkg margarin, 2 dkg kakaó-- mindez habosra keverve A puszedlikat alul kikaparjuk. A kikapart tésztát a vajas krémmel és 1 dl rummal finomra keverjük, és az üres puszedlikat megtöltjük. Kettőt egyberagasztunk, ha kész, akkor tojásfehérjébe, majd kristálycukorba forgatjuk, a tetejét pedig piros és zöld színezővel színezzük Klemi 53 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Perecek Ánizs perec Hozzávalók: Vaj 8 dkg, porcukor 6 dkg, tojás 3 db, liszt 15 dkg, ánizs 1 dkg. Nyolc dkg kivert vajba teszünk 6 dkg porcukrot, 3 tojássárgáját, és a 15 dkg lisztet. Jól kidolgozzuk, egy óráig állni hagyjuk, majd pereceket formázunk belőle. Tetejét tojásfehérjével megkenjük, ánizzsal meghintjük, és kisütjük. Ánizsos perecek 25 dkg liszttel elkeverünk, 1/2 cs V.-sütőport, majd hozzágyúrunk 1 kávéskanál durván tört ánizsmagot, 3 egész

tojást, 1/2 cs. V-vanillincukrot, 18 dkg porcukrot, és 5 dkg vajat Ujjnyi vastag rudakat sodrunk, melyekből kerek pereceket alakítunk. Vajazott tepsibe téve, kevés ánizsmaggal megszórjuk, és szép sárgára sütjük. Ánizsperecek. 15 dkg vajat, 20 dkg cukrot, 25 dkg lisztet, kevés citromhéjat, 1.5 dkg ánizsmagot, 2 egész tojást összegyúrunk. Ebből apró pereceket formálunk, tojásfehérjével megkenjük és porcukorral meghintve, lassú tűznél megsütjük. Barackízes perec Hozzávalók: Mandula 14 dkg, cukor 14 dkg, barackíz 2 ek. A meghámozott és darált mandulát és a cukrot annyi barackízzel (kb. 2 ek) jól összegyúrunk, hogy formálható legyen. Kinyújtjuk, és sósperec alakokat formázunk belőle, darabos cukorral meghintjük, azután sütjük ki. Barack pereckék 2 tojás fehérjét, 2 kanál barack-befőttel jól elkeverünk, s annyi porcukrot teszünk még hozzá, hogy tészta keménységű legyen. Cukorral behintett deszkán pereceket

formálunk belőle, és langyos sütőben szárítjuk. Bórcog Hozzávalók 1 kg bórcoghoz: 70 dkg finomliszt, 1 db tojás, 3 dl tej vagy kefir, 10 dkg margarin, 3 dkg cukor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál só Elkészítése: Összekeverjük a vajas, kovásztalan tésztát, 1-1,5 óráig állni hagyjuk, azután elvégezzük a tészta feldarabolását. A bórcogok formája különböző lehet: állatfigurák, lepénykék, kiflik, golyók, perecek, stb. Nagy mennyiségű zsírban sütjük ki Búrbon zsúrperecek 18 dkg vajat 2 szelet reszelt csokoládéval, 1/2 cs. V-vanillincukorral, 1 egész tojással és 10 dkg porcukorral tálban jól elkeverünk, azután 30 dkg liszttel kevert 1 cs. V-sütőport gyúrunk hozzá Kisujjnyi vastag rudakat sodrunk belőle, melyeket kerek perecalakúra hajtunk, és vajazott tepsiben szép barnára sütünk. A pereceket még forrón bőven, kakaóval kevert vanillincukorral meghintjük. Teához, uzsonnához igen jó Cukros perecek 20

deka finomlisztet összegyúrunk 14 deka margarinnal, 2 tojássárgával, egy evőkanál porcukorral meg csipet sóval, és egy-két óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtjuk, pereckiszúróval formázzuk (vagy vékony csíkokat vágunk belőle, és perec alakúra hajtogatjuk), és tetejét tojássárgával vagy egész tojással kenve, kristálycukorral hintjük meg. (Ha gazdagabban Klemi 54 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. akarjuk adni, tört dióval vagy mandulával is meghinthetjük a kis pereceket.) Forró sütőbe toljuk, és közepes tűznél aranysárgára sütjük. Sokáig eltartható, finom aprósütemény Darált keksz Hozzávalók: A tésztához: 80 dkg liszt, 1/4 kg vaj vagy margarin, 1/4 kg porcukor, 1 db citrom, 1 cs sütőpor, 2 cs vaníliás cukor, 4 db tojás, 1 mk szódabikarbóna, tej, 1/2 mk. só, A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek kakaópor, 2 ek porcukor A tojást habosra keverjük a porcukorral, vajjal vagy margarinnal, vaníliás

cukorral. Hozzáadjuk a sóval, sütőporral, szódabikarbónával elkevert lisztet, a reszelt citromhéjat és a citrom levét, majd alaposan összegyúrjuk. Ha a tészta megkívánja, szükség szerint tejet adhatunk hozzá, hogy darálható alapanyagot kapjunk. Fóliába csomagoljuk, és hűtőben pihentetjük 1 napig Kekszformával ellátott húsdarálón ledaráljuk, és kb. 8 cm - es hosszúságú darabokra vágjuk Ha hosszabbra hagyjuk a rudakat, tetszés szerint formázhatunk belőlük kiflit, perecet, karikákat is. Kikent tepsibe nem szorosan egymás mellé helyezzük a tésztákat, és előmelegített sütőben közepes lángon világosra sütjük. A cukorral összekeverjük a kakaóport, a gőz fölött felolvasztjuk a vajat, majd simára keverjük a máz anyagait. A kihűlt tésztát meleg csokoládémázba mártjuk, és rácsra szedve hagyjuk megszáradni. Még látványosabb, ha a tésztát az elején megfelezve az egyik felébe kakaóport gyúrunk, így 2 színű

süteményt kínálhatunk. A kakaós darált kekszet nem mártjuk bele a mázba Főzött vásárhelyi perec Hozzávalók: Liszt, amennyit az anyagok felvesznek, 2 evőkanál cukor, 2 egész tojás, 4 tojás sárgája, 2 evőkanál tejföl, só. Az egész tojásokat, a tojás sárgákat kikeverjük a cukorral, hozzáadjuk a tejfölt, sót és annyi lisztet, amennyit felvesz. Porhanyós tésztát készítünk belőle, kinyújtjuk, és pereceket formálunk Bő, forró sós vízbe egyszerre 2-3 darabot teszünk, ha feljön a víz tetejére, szitára szedjük, kikent sütőlemezre tesszük, és forró sütőben hirtelen megsütjük. Füredi teaperec Hozzávalók: 16 deka liszt, 1 kávéskanál Dr. Oetker-féle "Backin" sütőporral keverve, 3 egész tojás, 6 deka zsír, kevés cukor, kevés só. A perecek megkenéséhez; 1 tojássárga, 1 kanál tejföl, kis só. A tészta anyagait összemorzsoljuk, és jól kigyúrjuk. Rétestésztánál keményebbnek kell lennie Pereceket

formálunk belőle, forró vízben kifőzzük, egy szitára leszedjük, leöntjük hideg vízzel, aztán tojássárga és tejföl keverékével, melybe kevés sót is tettünk, megkenjük a pereceket, majd zsírozott tepsire téve pirosra sütjük. Gesztenye perec 40 db gesztenyét megfőzve szitán áttörünk, 19 dkg lisztet, 11 dkg cukrot, 14 dkg vajat hozzáadva tésztává gyúrjuk. Kis pereceket formálunk belőle és megsütjük Csokoládémázzal bevonjuk. Házi sörperec 30 dkg lisztet, 8 dkg zsírt, 1 cs. V-sütőport, 1 tojás sárgáját, kávéskanál sót, és 2-3 kanál tejet összegyúrunk kemény tésztává. Ceruza-vékony pálcikákat sodrunk a tésztából, és kicsiny, vékonyka pereceket formálunk, melyeket tojássárgájával egészen bekenve, sózva és köménymaggal meghintve, vajazott tepsiben barnára sütünk. Hőkön sült perec Hozzávalók: 1 kg liszt, 3 dkg élesztő, 3 ek. cukor, 2 tojás, 0,5 bögre aludttej, 2 bögre tej, tojásnyi zsír, só.

Klemi 55 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Az élesztőt 2 dl langyos, cukros vízben megkelesztjük. Beleöntjük a lisztbe készített mélyedésbe. Kevés lisztet hozzákeverünk, és kovászt készítünk Tegyük meleg helyre A felvert tojásokat megsózzuk, beleöntjük a langyos aludttejet, és a kovászhoz tesszük. Összekeverjük és adunk még hozzá langyos "édes" tejet. Közepes keménységűre dagasztjuk Ha már simul a tészta, adjunk hozzá langyos zsírt, de csak az edény oldalára öntsük, hogy onnan verjük a tésztába. Mire a zsír elfogy, a tészta is teljesen kisimul Cipó alakúra formáljuk, meghintjük liszttel, letakarjuk konyharuhával és 1 órán át, kelni hagyjuk. Ez idő alatt 2-3szorosára kel Lisztezett deszkára borítjuk, öklömnyi cipókat gyúrunk belőle Pár percig pihenni hagyjuk. Rudakká sodorjuk Kettőt összefonunk, majd kör alakú perecet formálunk belőle A pereceket tejes tojással megkenjük.

Ha megkeltek, forró kemencébe a "hőkő"-re a kemence aljára rakjuk. 15-20 perc alatt megsül Kakaós perecek 25 dkg lisztet 25 dkg zsírral, 6 dkg cukorral, 1 cs. V-sütőporral, 20 dkg túróval, 1/2 cs Vvanillincukorral, és 2 ek kakaóporral deszkán jól eldolgozunk Kisujjnyi rudacskákat sodrunk, melyekből kis pereceket formálunk. Vajazott, lisztezett tepsibe téve, forró sütőben sütjük, és még melegen vanillin-szóró cukorban megforgatjuk. Kifőtt tojásperec 70 dkg lisztből, 1 kanál cukor, 1 kis só, 12 dkg vaj és 10 egész tojás hozzáadásával tésztát gyúrunk, jól kidolgozzuk, és egy éjjelen át, állni hagyjuk. Ekkor pereceket formálunk belőle és forró sós vízbe dobjuk, ha a víz tetejére feljön, kiszedjük, lecsepegtetjük, és lemezeken szép sárgára sütjük. Kókuszpereckék 35 dkg liszttel elkeverünk 1 tasak sütőport. 12 dkg cukorral, 15 dkg kókuszreszelékkel, fél csomag vanillincukorral, 15 dkg margarinnal, 1

tojással és egy kevés tejjel könnyen gyúrható tésztává alakítjuk. A tésztából vastag rudakat sodorva pereceket formálunk, melyeket sütőben, közepes lángon szép világosra sütünk. Tálaláskor vanillincukorral kevert porcukorral bőven meghintjük. Linzi perec 01. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3.5 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, mandula 5 dkg, tojás 1 db. Lisztet vajjal eldörzsölünk, azután cukorral, tojássárgájával, kis vaníliával, citromhéjjal deszkán jól kidolgozzuk. A tésztából pereceket formázunk, a tetejét tojással megkenjük, és cukros mandulával teleszórjuk. Linzi perec 02. Hozzávalók: Vaj 20 dkg, vaníliás cukor 10 dkg, tojás 1 db, főtt tojás 2 db, citromhéj 1/2 db, vanília 1/2 rúd, szegfűszeg, fahéj 1/2 késh. liszt 20 dkg, mandula 5 dkg A vajat a vaníliás cukorral habosra keverjük, adunk hozzá 1 db egész tojást, 2 db keményre főtt tojás áttört sárgáját,

azután a felsorolt fűszereket, a lisztet, és a héjastól darált mandulát, összegyúrjuk, majd a továbbiakban úgy járunk el, mint a fentivel. Linzerperec 01. Huszonkét deka lisztből, 15 deka vajból, nyolc deka cukorból, két tojássárgájából és kevés citromléből tésztát gyúrunk. Apró darabokra vágjuk, pálcikákat sodrunk belőle A pálcikákból pereceket formálunk, megkenjük tojással, meghintjük vagdalt mandulával és kisütjük. Klemi 56 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Linzerperec 02. Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott mandula. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, és apró pereceket készítünk, tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd közepes hőmérsékleten kb 20 percig sütjük. Figyelem: A frissen kisült perec, amíg ki nem hűl, törékeny!

Mandulás perec 01. Hozzávalók: 25 dkg liszt, 25 dkg cukor, 25 dkg vaj, 25 dkg darált mandula, 3 db tojás, őrölt fahéj, vaníliás cukor A lisztből, a cukorból, a vajból, a darált mandulából, ízlés szerinti mennyiségben fahéjból, a tojással nyújtható tésztát dolgozunk össze. Kisebb darabokra vágjuk, melyekből vékony hengercsíkokat sodorgatunk, és perec óformára hajlítunk. Kikent tepsire tesszük a pereceket, forró sütőben megsütjük, és vaníliás cukorba forgatjuk. Mandulás perec 02. Hozzávalók: Liszt 50 dkg, vaj 25 dkg, mandula 25 dkg, cukor 25 dkg, főtt tojás 3 db, citromlé 1/2 db, vanília 1/4 db. Tetejére: mandula 5 dkg, tojás 1 db. A lisztet, a vajat, a darált mandulát, a cukrot, 3 keményre főtt, áttört tojássárgáját kevés vaníliával és citromhéjjal összegyúrunk, pereceket formálunk belőle, tetejét megkenjük tojással, darabos mandulával megszórjuk, és gyors tűznél világosra sütjük. Mogyorós perec 15

deka vajat 20 deka liszttel és fél csomag sütőporral eldolgozunk, azután 15 deka porcukrot, 15 deka őrölt, pörkölt mogyorót és 2 egész tojást gyúrunk még hozzá. Ceruza vastag rudakat sodrunk, melyekből kis pereceket fonunk. Tojással kenjük és tört mogyoróval megszórva, sárgára sütjük. Narancsos, kávés perec 50 dkg nyers marcipán, 6 dkg cukrozott narancshéj, 15 dkg porcukor, 4 dkg darált mandula, 1 ek. Nescafé, 2 cl cseresznyepálinka (gyerekek esetén narancslé) marcipán, narancshéj, porcukor, mandula a márványra, Nescafét a pálinkába/narancslébe, hozzá a többihez, és összegyúrjuk. 10 dkg-os darabokra vágjuk, 20 cm-es rúddá nyújtjuk, 2 cm-es darabokra vágjuk, amiket 8 cm hosszú rúddá nyújtunk, perec alakura formázzuk, és porcukorral meghintett papírra tesszük - 1 napig száradni hagyjuk, utána csokiba mártjuk. Színes cukorral is meg lehet szórni. Perec Hozzávalók: Kovász: élesztő 2 dkg, tej 1 dl, cukor 1-2 kocka,

liszt 5 dkg. Tészta: Liszt 0.5 kg, porcukor 1 kiskanál, vaj 20 dkg, tejföl 2 dl, só 1 késh Az élesztőt a tejben, kis cukorral, kevés liszttel kelni hagyjuk, azután összedagasztjuk, a tésztával. Deszkára teszünk 1/2 kg lisztet, sót, pici cukrot, 20 dkg vajat és tejföllel addig dolgozzuk ki, míg a kézről le nem válik. Ekkor kelni hagyjuk, pereceket formálunk belőle, tojással megkenve gyors tűznél sütjük. Perec Noémi módra 25 dkg margarint elmorzsolunk 50 dkg liszttel, 4 dkg élesztőt megfuttatunk egy kis tejben, majd kb. 2 dl tejjel, 3 tojással, 3 kávéskanál sóval és sok köménymaggal tésztát gyúrunk Legalább félórát pihentetjük, majd rúddá sodorjuk, és rövid darabokra vágjuk. Nagyjából nudli méretű Klemi 57 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. csíkokat sodrunk belőle, majd ezeket két végüknél ellentétes irányba megsodorjuk, hogy a két végét összefogva bepöndörödjön. A két végét

összecsippentjük, így kis koszorúformát kapunk. Kikent tepsiben vagy sütőlapon sütjük, persze a tetejét megkenjük tojással Nagyon finom és nagyon sokáig eláll, ha el nem fogy. Porhanyós perecek 1/2 kg lisztet elkeverünk 1 csomag Váncza-sütőporral és eldolgozzuk 25 deka zsírral, 2 egész tojással, 3 keményre főtt tojás elmorzsolt sárgájával, 1 csomag Váncza-vanilincukorral, 15 deka cukorral és egy citrom levével. A tésztát deszkán jól meggyúrjuk és ujjnyi pálcikákat sodrunk, melyekből duplafonású pereceket formálva, zsírozott, lisztezett tepsiben szép sárgára sütünk. Még melegen vanillin szórócukorral bőven hintjük Rábaközi perec Hozzávalók: 2 tojás, 15 dkg cukor, 20 szem édeske, 1 dkg szalalkáli, kb. 8 dkg zsír, késhegynyi só, 1 dl rum, 2 kg sima liszt Elkészítés: A tojássárgáját habosra keverjük. A tojásfehérjéket habbá verjük, majd a többi anyaggal összegyúrjuk. Annyi vizet használunk, hogy a tészta

gyúrható legyen A tésztát zsírozott deszkára terítjük, sodrófával mintegy 45 percig verjük, majd pereceket formálunk belőle. Felületét bevagdossuk, és forró vízben megfőzzük Főzés közben a pereceket fordítsuk át, és ismét főzzük. Kihűlésig állni hagyjuk, majd forró sütőben világossárgára sütjük Rábaközi vert perc Hozzávalók: 50 dkg liszt, 10 dkg porcukor, 5 tojás, 5 cl pálinka, 1 dkg szalalkáli, só. Gyúródeszkán a lisztet a szalalkálival összekeverjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a pálinkát, egy csipet sót és a tojássárgákat. A keményre felvert fehérjével a tésztát összeállítjuk Erősen kidolgozzuk, kézzel kiverjük, vagy addig ütjük sodrófával, amíg nem vet hólyagot. Végül a tésztából rudakat sodrunk, perecet formálunk, és sós vízben kifőzzük. A vízből kiemelve leszűrjük, sütőlemezre helyezzük, és forró sütőben megsütjük. Római perec 28 dkg cukrot, 28 dkg vajat, 42 dkg lisztet, 2

tojássárgáját, fél citrom levét és lereszelt héját, kevés fahéjat és szegfűszeget összegyúrunk. 5 mm vastagra nyújtjuk, és apró pereceket szaggatunk belőle. Ezeket tojásfehérjével megkenjük, kristálycukorral vegyített darált dióval meghintjük, és szép pirosra sütjük. Sajtos teaperec Hozzávalók 30 darabhoz: 70 dkg liszt, 2 kk. őrölt köménymag, 2 kk só, 8 dkg élesztő, 1 dl langyos víz, 2 ek. víz, 10 dkg vaj vagy margarin, 20 dkg reszelt ementáli sajt, 4 db tojás, 2 db tojássárgája, köménymag A lisztben elkeverjük az őrölt köményt és a sót. Az élesztőt langyos vízben feloldjuk, és a vajjal, reszelt sajttal és tojásokkal együtt a liszthez adjuk. Addig gyúrjuk, míg sima tésztát nem kapunk. Cipót formálunk belőle, letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük tovább kb 40 percig Átgyúrjuk, és kb. 30 adagra osztjuk Az adagokból kb 20 cm hosszú és 1 cm vastag hurkákat sodrunk, majd csigába vagy perec alakúra

alakítjuk, esetleg copfba csavarjuk, de lehet egyszerűen rudacskákra vágni. Kivajazott tepsibe rakjuk a tésztákat, és tetejüket megkenjük felvert tojássárgájával, majd megszórjuk köménymaggal. A tepsit 10 percig meleg helyen pihentetjük, majd hideg sütőben elkezdjük sütni, magas lángon 25 percig. Sós perec 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 10 dkg sütőmargarin, 1 csomag sütőpor, fél dl tej, 1 tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött bors, ugyanannyi köménymag Klemi 58 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A lisztet és a sütőport elmorzsoljuk a margarinnal, beledolgozzuk a tejet, a tojást, a törött borsot és a só háromnegyed részét. A kemény, sima tésztát lisztezett deszkán ceruza vastagságúra nyújtjuk, majd nagyon vékony csíkokat vágunk belőle. A tésztacsíkokból kis pereceket formálunk, vízzel megspricceljük, megszórjuk a maradék sóval és a köménymaggal. Alufóliával bélelt

sütőlemezre tesszük, és előmelegített forró sütőben 10 percig erős, majd mérsékelt lángon pirosra sütjük. Sós perec 02. Hozzávalók: Liszt 60 dkg, élesztő 4 dkg, vaj 5 dkg, tej 2.5 dl, tojás 1 db Hatvan dkg liszthez veszünk fél dl tejben áztatott élesztőt, 5 dkg vajat, kis sót és annyi langyos tejet, hogy kemény tészta legyen. Ezt jól kidolgozzuk, és kelni hagyjuk Ha megkelt, kis pereceket formálunk belőle. Ha kisült, sós vízben elkevert csepp liszttel meglocsoljuk tetejüket, és pár percre a sütőbe visszatesszük. Sós perec 03. Hozzávalók: 2 dkg élesztő, egy kevés tej, 30 dkg sima liszt, só, 10 dkg margarin, tojás a megkenéshez. Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejben. Az átszitált lisztből, sóból, margarinból, a megkelt élesztőből kemény tésztát gyúrunk. A tésztából nagyon vékony rudacskákat sodrunk és pereceket formázunk. A pereceket tepsin kelni hagyjuk, megkenjük tojássárgájával, és kb 15 percig

sütjük. Mielőtt készre sülne, kivesszük a sütőből, és gyorsan megkenjük sós mázzal Visszatesszük, és 2-3 perc alatt készre sütjük. Sós máz: 1 tojásfehérje, 2 kávéskanál só, 2 kávéskanál sima liszt, 2 kávéskanál víz. Simára keverjük. Sós perec 04. Hozzávalók. A tésztához: 1/2 kg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 3 dkg élesztő, 1 kk. cukor, 4 dl tej, só, A tészta kenéséhez: 1 db tojás, pirospaprika, A díszítéshez: 1 ek. liszt, 1 ek só, víz Langyos tejben az élesztőt cukorral és 1 evőkanál liszttel megfuttatjuk. A sót belekeverjük a lisztbe, amit a vajjal / ha zsírt használunk, akkor 10 dkg elég belőle / vagy margarinnal, a megfuttatott élesztővel és a tejjel úgy gyúrjuk össze, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A tésztát 1 cm vastagságúra nyújtjuk, majd éles késsel 1 cm széles csíkokra vágjuk Kissé megsodorjuk, és kb. 10 - 15 cm hosszú darabokra vágjuk fel, melyekből pereceket formálunk. A

pereceket kikent tepsibe lazán egymás mellé helyezzük A tetejüket pirospaprikával elkevert tojással bekenjük. Fél óráig pihentetjük, majd meleg sütőben közepes lángon megsütjük. Közben a díszítés anyagát is elkészítjük: a lisztet a sóval és annyi vízzel elkeverjük, hogy csorgatható sűrűségű masszát kapjunk. A még forró, megsült perecekre a masszát rácsurgatjuk, és forró sütőben pár perc alatt rászárítjuk. Sós perec 05. Hozzávalók: Fél kg liszt, fél liter tej, 5 dkg élesztő - ezekből készítünk kovászt. Fél kg liszt, 16 dkg margarin, só ízlés szerint (nem kell, hogy sós legyen a tészta, hiszen jön a tetejére sós máz!) - ezt kell összedolgozni a kovásszal. 4 cipóra osztjuk a tésztát, 1 órán át, kelesztjük. Cipónként 20 perecet készítünk (egy perec átlagos tenyér nagyságú lesz) A tetejét megkenjük tojásfehérjével, előmelegített sütőbe tesszük. Amikor félig megsült, rácsorgatjuk a sós

mázat, majd visszatesszük a sütőbe, világos barnára sütjük. Sós máz: 2 evőkanál liszthez 1 evőkanál sót adunk, annyi vizet öntünk hozzá, hogy folyós legyen (de ne folyjon le a perecről). Klemi 59 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Sós perec 06. Hozzávalók: 21 dkg finomliszt, 10 dkg margarin, 0,5 dkg élesztő, 1-2 kanál tejföl, só, a kenéséhez egy tojássárgája. A lisztet a margarinnal és az összemorzsolt élesztővel összegyúrjuk, annyi tejfölt adva hozzá, hogy a tészta rugalmas legyen. Fél óráig pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk és perecforma szaggatóval, szép pereceket szúrunk ki belőle. A kis pereceket tojássárgájával megkenjük, és a sütőben világossárgára sütjük. (Ha igazi "sósperecet" akarunk készíteni, a pereceket sóból, kevés tejből és lisztből készült sűrű folyadékkal spricceljük meg, és a sütőben még néhány percig szárítjuk.) Sós perec 07.

Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg margarin, 1/2 dkg élesztő, 2-3 ek tejföl, 1 tojássárga, só. Tetejére 1 ek liszt, só. A lisztet a margarinnal, a tejföllel, az összemorzsolt élesztővel és a sóval összegyúrjuk, és egy fél óráig hűvös helyen pihentetjük. 2-3 mm vastagra nyújtjuk, és pereckiszúróval kiszúrjuk, papírral bélelt tepsire fektetjük, és világossárgára sütjük. A lisztből sóval és egy kevés vízzel sűrű masszát keverünk, ezzel spricceljük meg a pereceket és visszatesszük a sütőbe, ahol kis lángon megszárítjuk. Sós teasütemény Hozzávalók: 500 g liszt, 100 g margarin, 15 g finom só, 1,5 dl tejszín vagy tejföl, 2 db tojássárgája, 5 g köménymag, 5 g mák, 10 dkg reszelt sajt, 3 g fűszerpaprika, 10 g dió, 10 g tisztított mandula, 1 db tojás Az átszitált lisztet összemorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, a tejszínt vagy a tejfölt és gondosan összegyúrjuk. A tésztát kb

1,5 cm vastagra kinyújtjuk, hűtőszekrényben alaposan lehűtjük, hogy könnyen formálható, alakítható legyen, tetejét bekenjük a felvert egész tojással, majd visszarakjuk a hűtőszekrénybe. Kb 15 perc múlva a tésztából perec, téglalap, négyzet, szív, rúd stb. formákat alakítunk ki A tészták tetejére a felsorolt ízesítőkből felváltva szórunk, majd középmeleg sütőben aranysárgára sütjük. Sült-főtt sósperec Hozzávalók: 1 kg liszt, só, víz, 5 dkg élesztő, 2 evőkanál baromfizsír, kevés tej. A lisztet a zsiradékkal, vízzel, élesztővel jó keményre meggyúrjuk, keltetés nélkül kisodorjuk ujjnyi vastag hurkákra, jól megtekerjük, kör alakúra formáljuk, egyik végét bevágjuk, másik végét beledugjuk, és összenyomjuk. Ezt forró vízben kifőzzük, sima tepsibe tesszük, és jó ropogósra sütjük. Amikor félig megsült, akkor sót, vizet, lisztet jó önthetőre összekeverünk, és meglocsoljuk vele, így sütjük meg.

Szalalkális, sós sajtos perec Hozzávalók: liszt 50 dkg, margarin 25 dkg, szalalkáli 1 dkg, tej 5 cl, tejföl 1 dl, reszelt Pannónia sajt 15 dkg, tojás 1 db szezámmag 3 dkg, őrölt kömény, só A lisztet a margarinnal elmorzsoljuk, a szalalkálit kevés tejben elkeverjük és a tojás kivételével, a többi hozzávalóval együtt gyöngéden, gyors mozdulatokkal kidolgozzuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, és formával pereceket szaggatunk ki belőle. A tetejüket tojással megkenjük, reszelt sajttal és szezám-maggal megszórjuk. Közepesen forró sütőben megsütjük Azonnal tálaljuk, mert csak frissen jó! Szentesi főtt - sült perec 12 dkg zsírt, 10 csipet sót fakanállal habosra keverünk, hozzá 10 tojás sárgája, tojásonként kisszemű édesítőből 2 szem szaharin, nagy szemű édesítőből 1 szem. Fél marék cukor, bő fél deci rum, és egy jó késhegynyi szódabikarbóna. Jól kikeverjük, majd a felvert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Klemi 60 Az

ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ezután 1 kg lisztet szitálunk bele, melynek egyharmad része rétesliszt. (Ezt azért kell, mert ezek a lisztek rosszak, nagyon lágyítanak.) Könnyen gyúrhatóvá állítjuk össze Kigyúrás után az egész tésztát húsdarálón ledaráljuk, mert kézzel nagyon sokáig kellene gyúrni, hogy hólyagos legyen a tészta. Ha kész, úgy folytatjuk, mint a nudli-tésztával 8-10 darabra vágjuk, kisodorjuk, és karikákba összeragasztjuk. Jól össze kell a ragasztásnál dolgozni, mert később a vízben szétnyílik. Kb 40 - 50 perecünk lesz Lobogó vízben kifőzzük, míg a víz tetejére fel nem jönnek. Ha esetleg megragadt az edény alján, akkor fakanállal felsegítjük. Egy tojást szétverünk 3 liter hideg vízben, és a megfőtt pereceket bele szedjük. Ezután kirakjuk nyújtódeszkára. Ekkorra valaki úgy felfűtötte a kemencét, hogy még az alja is szikrázik. Berakjuk hát a pereceket, és néhány perc

múlva rá nézünk, ha gyorsan pirulna, akkor az ajtót kicsit lejjebb engedjük. Ha nincs kemence, akkor a sütővel pótoljuk. Használjunk sütőpapírt Szezámmagos sósperec Hozzávalók: 30 dkg finomliszt, 10 dkg vaj (vagy margarin), 1 zacskó sütőpor, fél dl tej, 1 db tojás, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál szezámmag. A lisztbe belekeverem a sütőport, majd elmorzsolom a vajjal, beledolgozom a tejet, a tojást, a törött borsot és a só háromnegyed részét. A tésztának keménynek, de simának kell lennie Lisztezett deszkán ceruza vastagságúra kinyújtom, majd nagyon vékony csíkokat vágok belőle. A tésztacsíkokat pereccé formálom, amit vízzel megspriccelek, rászórom a megmaradt sót és a szezámmagot. Alufóliával bélelt sütőlemezre teszem és előmelegített, forró sütőben 10 percig sütöm erős lángon, majd a tüzet mérsékelve, pirosra sütöm. A perec száraz, hűvös helyen sokáig eláll, olcsó,

ám ízletes sörkorcsolya. Tea perec 25 dkg vajat 25 dkg liszttel összegyúrunk, azután hozzáadunk 16 dkg cukrot, egy citrom reszelt héját és 2 tojás sárgájával összegyúrjuk. Pereceket formálunk belőle, tojásfehérjével megkenjük, vágott mandulával meghintjük és megsütjük. Teaperecek Hozzávalók: 28 deka vaj, 28 deka cukor, 4 tojás, egy citrom leve és héja, liszt szükség szerint, 1 csomag dr. Oetker-féle sütőpor Elkészítése: A vajat, a cukorral, citrom ízzel és a tojással habosra jól elkeverjük és annyi sütőporral elkevert lisztet adunk hozzá, hogy egy közepesen kemény tésztát kapjunk, amely hasonlít a rétestésztához. Gyúró-deszkán jól kidolgozzuk, kis pereceket formálunk, tojással bekenjük és közepes tűznél kb. 20-25 percig aranysárgára megsütjük Teasütemény Tészta: 50 dkg liszt, 1/2 csomag Dr. Oetker sütőpor, 15 dkg cukor, 1 csomag Dr Oetker vaníliás cukor, 2 tojás, 25 dkg vaj. Készítése: a sütőporral

vegyített lisztet a nyújtódeszkára szitáljuk, közepébe mélyedést nyomunk, ebbe tesszük a cukrot, vaníliás cukrot, és a tojásokat. Villa segítségével a liszt egy részével sűrű pépet keverünk, arra adjuk a darabokra vágott hideg vajat, befedjük liszttel, gombóccá nyomjuk, és a közepéből kiindulva gyorsan sima tésztává gyúrjuk. A tésztából ceruzavastagságú pereceket készítünk, tojássárgájával bekenjük, kristálycukorral beszórjuk. Töltött perec Hozzávalók 5 db perechez: BL 80 liszt 30 dkg, BL 55 liszt 30 dkg, élesztő 5 dkg, tej 2,5 dl, só 2 dkg, zsír 8 dkg Klemi 61 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Készítése: A tésztát jól kidolgozzuk, meleg helyen érleljük 30 percig. 5 db 15 dkg-os és 5 db 5 dkg-os cipót formálunk belőle. A 15 dkg-os tésztát vékonyra kisodorjuk, és perecet készítünk belőle. Az 5 dkg-os tésztát ovális lappá nyújtjuk, egyenletes távolságban a kikent

sütőlemezre tesszük, és ráhelyezzük a pereceket. A tészta felületét letojásozzuk, és jól megkelesztjük, majd 220-200°C-os kemencében 15-18 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, a szemeket az idénynek megfelelő zöldséggel, vagy majonézes salátával töltjük. Ha kedvünk tartja, tölthetjük a "perec szemit" süthető krémmel (pl.: Bechamel -, sajt-, hús-, halkrémmel), díszíthetjük a krémhez illő anyagokkal (kolbásszal, zöldségekkel), végül tetejét megszórhatjuk sajttal, és sütőben felmelegítve azonnal tálalhatjuk. Szép és finom hideg, vagy meleg vendégváró (snack). Túróperec Hozzávalók: 20 dkg túró, 20 dkg liszt, 3 tojássárgája, 5 dkg vaj, 1 dkg élesztő, só, olaj A túrót áttörjük, a vajat habosra keverjük a tojássárgákkal. Az élesztőt egy evőkanál langyos tejben feloldjuk, és az összes anyagokat deszkán jól kidolgozzuk. 40 percig pihentetjük Egy cm vékonyra kinyújtjuk, nagy fánkszaggatóval

kiszaggatjuk, és a közepét gyűszűnyi formával kiszúrjuk. Nem túlságosan forró, egy ujjnyi olajban mindkét oldalát kisütjük Melegen megszórjuk vaníliás cukorral. Vajasperec 28 dkg lisztet, 7 dkg cukrot, 21 dkg vajat, 1 egész tojást és egy kevés reszelt citromhéjat összegyúrunk, majd apró pereceket formálunk belőle. Sütőlapra rakjuk, tojással megkenjük, lassú tűzön sütjük. Vaníliás főtt perec 3 tojás sárgáját, 8 dkg olvasztott vajjal habosra keverünk, azután 1/2 cs. V-vanillincukrot, csipetnyi sót, 20-22 dkg lisztet, 1/2 cs. V-sütőport és a 3 tojás kemény habját adjuk hozzá A tésztából ceruza vastag rudakat formálunk, ezekből kis pereceket, melyeket 1/2 órára pihenni teszünk. Pihentetés után a pereceket tűzön forrásban levő vízbe dobjuk egymásután, s addig főzzük, míg a víz tetejére. Egyenként kiemeljük és olvasztott zsírral megkenve zsírozott tepsiben, erős tűznél sütjük. Vaníliás perec 01.

Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 21 dkg, cukor 8 dkg, tojássárgája 4 db, vanília 1/4 rúd, citromlé 1/2 db. Tetejére: tojás 1 db, mandula vagy dió 5 dkg. A kemény vajat liszttel eldörzsöljük, a cukorral és 2 tojás sárgájával, kis vaníliával és citromlével összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszúróval kiszúrjuk, közepét kisebb formával szúrjuk ki, és perecekké formáljuk, tetejét tojással megkenjük, darabos mandulával vagy dióval meghintjük, és világosra sütjük. Vaníliás perec 02. Hozzávalók: Liszt 36 dkg, cukor 14 dkg, vaj 28 dkg, vanília 1/4 rúd. A lisztet, cukrot, vajat vaníliával összegyúrjuk, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Vaníliás perec 03. Hozzávalók: Liszt 30 dkg, vaj 25 dkg, cukor 20 dkg, vanília 1/4 rúd, citromhéj 1/2 db, tojás 4 db, tejföl 0.5 dl, gyümölcsíz 10 dkg A lisztet eldörzsöljük a vajjal, majd a cukorral, kis vaníliával, citromhéjjal, 4 tojássárgájával összegyúrjuk, kis

tejföllel lágyítjuk. Tovább úgy járunk el, mint a fentivel, ha kisült, ízzel kettőt összeragasztunk. Klemi 62 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Vaníliás perec 04. Hozzávalók: Vaj 14 dkg, liszt 15 dkg, cukor 7 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, mandula 5 dkg. Vajat liszttel eldörzsölünk, a cukorral, a vaníliával és a tojássárgájával összegyúrjuk, azután úgy járunk el, mint a fentivel. Vaníliás perec 05. Hozzávalók: Liszt 10 dkg, vaj 7 dkg, cukor 3 dkg, tojássárgája 1 db, vanília 1/4 rúd, tojás 1 db, dió 5 dkg. A lisztet a vajjal kidolgozzuk, cukorral, vaníliával, 1 tojássárgájával összegyúrunk, olyan pereceket készítünk, mint a sós perec, tetejét megkenjük, és darabos dióval meghintve kisütjük. Vaníliás perec 06. Hozzávalók: Liszt 40 dkg, cukor 17 dkg, zsír 25 dkg, vanília 1/2 rúd, tojás 4 db, gyümölcsíz 5 dkg, mandula 5 dkg. A lisztet a zsírral jól eldörzsöljük,

cukorral, vaníliával, 4 tojássárgájával összegyúrjuk, vékonyra kinyújtjuk, pogácsaszaggatóval kiszúrjuk, a közepét újra kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, és vágott mandulával meghintjük. Sárgára sütjük, és kettőt ízzel összeragasztunk Még forrón, erősen vaníliázott porcukorral meghintjük. Vaníliás perec 07. 25 dkg puha nulláslisztet, 18 dkg vajat, 11 dkg cukrot, vaníliát, citromhéjat összegyúrunk, 1 óra hosszára hideg helyen állni hagyjuk. Kinyújtjuk, pereceket formálunk belőle, tojásfehérjével megkenjük, darabos mandulával meghintjük, és világosra sütjük. Vaníliás perecek 25 deka lisztet 10 deka cukorral, 1/2 csomag Váncza-sütőporral, 15 deka vajjal, 1 tojással, 8 deka héjazott, őrölt mandulával és 1 csomag Váncza-vanilincukorral összegyúrunk. Vékony rudacskákat sodrunk a tésztából és kis pereceket formálunk belőle. A világosra sütött pereceket vanillin cukorban meghempergetve szolgáljuk

fel. Vert perec Hozzávalók: 10 db tojás, 1 kg liszt, 20 dkg porcukor, 1 dl törkölypálinka, 2 dkg szalalkáli, kevés só. A lisztet átszitálva a gyúrótáblára helyezzük és hozzáadjuk a szalalkálit, úgyszintén a kevés sót, a pálinkát, a porcukrot, valamint a tojássárgáját. A külön habüstbe eresztett tojásfehérjét kemény habbá verjük és azt is a liszthez adva, az egészet összegyúrjuk, majd alaposan kidolgozzuk, azaz kiverjük, amíg hólyagot vet. Az így készült félkemény tésztából pereceket formálunk, majd kissé sós vízben kifőzzük, mint általában a főtt tésztát szokás. Leszűrés után sütőlemezre rakjuk és kemencében, vagy jó meleg sütőben kisütjük. Zempléni perec 28 dkg lisztet 21 dkg vajjal, 15 dkg cukorral és 6 tojás megfőzött, és szitán áttört sárgájával jól összegyúrunk. Egyik felébe 2 tábla reszelt csokoládét keverünk, a másik felébe egy citrom reszelt héját gyúrjuk. Mindkét

tésztából vékony rudat sodrunk, és összefonjuk Végül kis karikákat alakítunk belőlük, tojással lekenjük, és kristálycukorral meghintjük, majd szép sárgává sütjük. Klemi 63 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Piskóták Almapiskóta Hozzávalók: 2 tojás, 2 ek víz, 12 dkg cukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 15 dkg liszt, 15 sima teáskanál Dr. Oetker sütőpor Töltelék: 40-50 dkg nem túl savanyú alma. Készítése: A tojássárgáját vízzel, habverővel sűrű krémmé verjük, azután kanalanként hozzáverjük a cukor 2/3 részét, addig, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ebbe azután kanalanként a megmaradt cukrot verjük. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy ha késsel elvágjuk, ez tisztán látható legyen. A tojáskrémbe adjuk, rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, és vigyázva habverővel a krém alá húzzuk. A tészta felét zsírozott

felfújt-, vagy tortaformába töltjük Erre elosztjuk a hámozott és vékony szeletekre vágott almát és befedjük a megmaradt tésztával. Sütési idő 45 perc, (közép-meleg) sütőben. Alma helyett kimagozott, száraz cseresznyét is vehetünk. Almás krémes piskóta 01. Piskóta: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum. Töltelék: 1 kg savanykás alma. Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, negyed liter tej, 1 csomag vaníliás puding. Máz: 1 tábla tej- vagy étcsokoládé tortabevonó. Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot, a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot

keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk és megsütjük (kb. 30 perc) Ha kisült deszkára borítjuk úgy, hogy az almás fele legyen felül Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be. A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük. Ha kihűlt, összekeverjük a margarinos krémmel Nagyon finom és mutatós sütemény! Almás krémes piskóta 02. Hozzávalók: 7 db tojás, 7 evőkanál liszt, 7 evőkanál porcukor, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál rum, 1 kg savanykás alma Krémhez: 20 dkg Rama margarin, 20 dkg porcukor, 2 és fél dl tej, 1 csomag vaníliás puding. Mázhoz: 1 tábla Katica tej- vagy étcsokoládé tortabevonó. Egy közepes tepsi alját alufóliával kibéleljük, kissé megzsírozzuk, az almát meghámozzuk, és vékonyra szeljük (uborkareszelőn). Az almát az alufóliára terítjük A tojások fehérjét kemény habbá verjük, majd beletesszük a cukrot,

a tojássárgáját és végül a lisztet. Ebből az összekevert masszából a felét az almára öntjük, a másik felébe 1 evőkanál kakaóport és 1 evőkanál rumot keverünk. Ráöntjük a sárga masszára, egy kicsit összerázzuk, és megsütjük (Kb. 30 perc) Ha kisült deszkára borítjuk, az almás fele legyen felül Megkenjük a krémmel, és végül csokoládéval vonjuk be. A krém elkészítése: A margarint habosra keverjük a porcukorral, a pudingot a tejjel sűrűre főzzük, ha kihűlt összekeverjük a margarinos krémmel. Nagyon finom és mutatós sütemény! Almás piskóta 01. Hozzávalók 4 személyre: 7 ek finomliszt, 6 db tojás, 20 dkg alma, 6 dkg cukor, 3 ek. víz (szükség szerint) Klemi 64 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítése: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjékből kemény habot verünk, és a hűtőbe tesszük. A tojások sárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a lisztet (Ha nagyon sűrű,

3 ek vizet is belekeverhetünk). A meghámozott almát vékony szeletekre reszeljük, és a masszához keverjük. Végül a habot is hozzáadjuk Sütőpapírral bélelt sütőformába öntjük, és előmelegített sütőbe téve 10-15 percig sütjük. Almás piskóta 02. Hozzávalók: a tésztához 5 egész tojás, 10 dkg finomliszt, 25 dkg alma (tisztán mérve), fél zacskó sütőpor, késhegynyi őrölt fahéj, 2 teáskanál folyékony édesítőszer, csipetnyi só. A tojássárgákat kikeverjük a sütőporral, a fahéjjal és az édesítőszerrel. Az almát megmossuk, kicsumázzuk és lereszeljük, majd a tojásmasszához hozzáadjuk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, ezután a liszttel felváltva óvatosan hozzátesszük az almás tojásmasszát. Kézi habverővel addig forgatjuk, amíg egynemű massza lesz. Egy közepes nagyságú tortakarikát kikenünk margarinnal, és liszttel beszórjuk, majd belesimítjuk a habos tésztát. Közepesen meleg sütőbe téve addig

sütjük, amíg a próbaképpen beleszúrt hurkapálcára már nem ragad a tésztából. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Almás sütemény Egy tepsit kibélelek sütőpapírral. A papírra karikázok kb 2 db megtisztított, kicsumázott almát 6 tojásból piskótatésztát keverek, majd a felét az almára öntöm. A tészta másik felébe kakaóport keverek, és ezt is beborítom a tepsibe. Piskótatésztaként sütöm Ha a tészta teljesen kihűlt kiborítom és lehúzom a tetejéről a papírt. 2 csomag vanília pudingból és 1/2 liter tejből sűrű pudingot főzök, hagyom hűlni. 15 dkg cukrot 1 Rámával kikeverem, és a kihűlt pudinghoz adom, majd ezt a tésztára simítom. A tetejére olvasztott csokit folyatok Angol cseresznye puding 1 1/2 pound (1 pound 454 gr) cseresznyét 4 ek cukorral, 1/2 csésze vörösborral forrástól számított 6-7 percig főzzük és hagyjuk a levében kihűlni. 10 ounces (uncia, 1 uncia 28, 35 gr.) "pound cake"-el kibélelünk

egy tálat és belerakjuk a cseresznyét, amit a piskóta lapokkal rétegezünk. A tetejére a legszebb darab maradjon Fóliával leborítjuk, és jól lenyomkodjuk. Éjszakára hűtőbe tesszük A tál aljába keresztbe két papírcsíkot teszünk, hogy könnyebb legyen kiemelni a pudingot. Mangó szósszal tálaljuk Mangó szósz: 1 mangót megtisztítunk és néhány ek mézzel, kis vízzel, 1 ek rummal összeturmixoljuk. A pudingot tálra borítjuk, cseresznyével díszítjük és melléöntjük a mangó szószt. Banánkrémes piskótatekercs Hozzávalók kb. 16 szelethez: A tésztához: 6 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 1 evőkanál vaj vagy margarin, 2 evőkanál kakaópor, 2 zacskó vaníliás cukor, sütőpapír A töltelékhez és a díszítéshez: 10 dkg mogyorókrém, 6 lap fehér zselatin, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor (5 dl tejhez), 3 evőkanál cukor, 3 banán, 7 evőkanál citromlé, 2 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor,

2 evőkanál csokoládéreszelék, mentalevelek A díszítéshez porcukor Elkészítés: 3 tojást kikeverünk 5 dkg cukorral és 1 csomag vaníliás cukorral. Beleszitálunk 5-5 dkg lisztet és keményítőt, majd összekeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk, előmelegített sütőben (200 fokon) 10-12 percig sütjük, majd megnedvesített, cukorral meghintett konyharuhára borítjuk. A papírt lehúzzuk, a piskótát nedves kendővel letakarva hűlni hagyjuk A barna tésztához a maradék cukrot kikeverjük a tojásokkal és a vaníliás cukorral, hozzáadjuk a felolvasztott vajat, a kakaót, a lisztet és az étkezési keményítőt. Ugyanúgy sütjük, mint az első lapot. A világos tésztára simítjuk a felmelegített mogyorókrémet, és rátesszük a barna piskótát. Klemi 65 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A zselatint beáztatjuk. 2 evőkanál tejben elkeverjük a pudingport és 2 evőkanál cukrot, majd a többi, felforralt

tejhez adjuk. Rövid idő múlva belevegyítjük a kinyomkodott zselatint Ha kihűlt, belekeverünk 2 meghámozott, citromlével összeturmixolt banánt. A dermedő krémbe belevegyítünk 1, 5 dl felvert tejszint, és a barna piskótára kenjük. A tésztát feltekerjük, és 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálalás előtt meghintjük porcukorral és csokoládéreszelékkel A felvert maradék tejszínnel, mentalevelekkel és banánkarikákkal díszítjük. Banános süti Hozzávalók: 5-6 db banán, A tésztához: 6 tojás, 6 ek liszt, 6 ek kristálycukor, sütőpor, A krémhez: 3,5 dl tej, 1 pudingpor (bármilyen ízű lehet, a legjobb a tejszín ízű), 25 dkg Rama, 15 dkg cukor, A tetejére: csoki A tepsinket fóliával vagy sütőpapírral kibéleljük, a banánt karikára szelve belerakjuk. 6 tojásból piskótatésztát készítünk, és a banánra öntjük, előmelegített forró sütőbe tesszük, majd a sütőt egy perc múlva mérsékeljük. Ha a tészta megsült,

kiborítjuk a tepsiből, eltávolítjuk a fóliát v. sütőpapírt, és a kihűlt tésztára a következő krémet kenjük: a pudingport a tejjel és a cukorral megfőzzük, és ha kihűlt a habosra kevert vajjal szépen elkeverjük. A sütit bevonhatjuk csokival, de az is, ha a tetejére reszeljük. Nagyon mutatós és finom sütemény, a családom és barátaim nagyon szeretik. Ha valaki nem szereti a banánt, más gyümölccsel is helyettesíthető, pl.: alma, ananász stb Barbacsi fánk Hozzávalók: 60 dkg őszibarack, 12 dkg őszbarackíz, 6 cl barackpálinka, 2 szem szegfűszeg 5 dl olaj (a fánk sütéséhez) Piskótamasszához: 80 dkg liszt, 80 dkg cukor, 4 db tojás, 4 db vaníliás cukor A hámozott friss vagy konzervőszibarackot a szegfűszeggel ízesített barackpálinkába áztatjuk. A piskótamasszába mártott őszibarackokat forró olajban sütjük. Porcukorral meghintjük, őszbarackízzel tálaljuk. Elkészítési idő: 30 perc Becskereki szelet Nagy adag, két

tepsire való lesz belőle Tészta: 15 dkg margarin, 4 evőkanál cukor, 1 tojás, 2 dkg szalalkáli kevés langyos tejben beáztatva, csipet só, amennyi lisztet felvesz. Összedolgozzuk, 4 vékony lapot sütünk belőle. Mindenki a tepsi méretei szerint süsse Ha csak három, vagy esetleg öt lapot tudunk kihozni belőle, az sem baj! Ahogy adja magát. Krém: 1 liter tej, 4 csomag karamell pudingpor, 1 evőkanál liszt, 10 dkg margarin (ez maradt az előző csomagból) + 25 dkg margarin, 50 dkg porcukor. Lehet keverni a pudingporhoz 4 tojás sárgáját is a főzés előtt, ettől is sűrűbb, jobb állagú lesz. A 35 dkg margarint a porcukorral habosra jól kikeverjük, és hozzáadjuk a megfőtt, kihűlt pudinghoz. Összevegyítjük és kész a krém Máz: 25 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál kakaópor, egy csepp, forrásban lévő víz. Belga almás piskóta Habosra keverünk 4 tojás sárgáját 18 deka cukorral, késhegynyi sóval meg késhegynyi szódabikarbónával, majd

hozzáadunk 12 deka olvasztott margarint meg 10 deka lisztet. Alaposan kikeverjük, végül óvatosan közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét is. Kizsírozott, kilisztezett kisebb tepsibe öntjük, és belenyomkodunk 6 megtisztított, vékony cikkekre vágott almát. A forró sütőbe toljuk, s a tüzet mérsékelve, alaposan átsütjük A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd kockákra vágva rakjuk tálra. Óvatosan bánjunk vele, nehogy szétessen a tészta. Klemi 66 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Berlini szelet Hozzávalók: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 8 dkg cukor, kevés citromhéj, 1/2 csomag Dr. Oetker sütőpor, 1 tojás. Hozzávalók, a töltelékhez: 10 dkg dió, 10 dkg cukor, 1/2 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor, kevés mazsola és tej, 2 tojás, 4 dkg cukor, 4 dkg liszt. Elkészítés: A vaj, liszt cukor, reszelt citromhéj, 1 tojás, és sütőpor keverékéből tésztát gyúrunk. Tepsibe tesszük, és a következő

töltelékkel töltjük: 10 dkg diót, 10 dkg cukrot és vaníliás cukrot, mazsolát, tejet, elkeverve a tésztára kenjük, azon felül lét tojás keményre vert habját 4 dkg cukorral, tojássárgájával összekeverjük, és a 4 dkg liszt hozzáadásával piskótatésztát készítünk, azt egyenletesen a töltelékre adjuk, közepes hő mellett megsütjük. Kihűlve fehér mázzal bevonjuk (10 dkg cukor, 1 ek forró víz). Tetszés szerinti darabokra vágjuk Ezt gyorsan kikavarjuk, hozzáadunk 1-2 evőkanál olajat, hogy szép fényes legyen, és gyorsan bevonjuk vele a süteményt. Ezt a mázat nem kell főzni, nagyon finom, és elrontani sem lehet Ha van a háznál babapiskóta, a következőképpen töltsük a süteményt: Az alsó tésztalapra a krém fele, majd kirakjuk piskótával, arra terítjük a maradék krémet és a második tésztalapot. Piskóta híján esetleg egymásra is rétegezhetjük mind a négy, vagy több lapot. Változatossá tehetjük úgy is ezt a

süteményt, hogy teszünk a tésztájába esetleg kakaóport, és tetszőleges színű pudinggal készítjük. A kedvünk, vagy az épp háznál lévő hozzávalók szerint variálhatjuk A szalalkális tészta gyorsan megpuhul, és fantasztikus finom lesz! Borkrém tekercs Hozzávalók: a tésztához 3 db egész tojás, 7 dkg porcukor, 7 dkg liszt, 1 teáskanál vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja; a krémhez 1 dl fehérbor, 15 dkg cukor, 1 egész tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg mazsola, 2 evőkanál rum, 1 csapott evőkanál zselatinpor, fél dl tej, csipetnyi só. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéből a cukorral nagyon kemény habot verek, majd a sárgákat egyenként beleverem, végül belekeverem (de már nem verem) a lisztet, a sót és a reszelt citromhéjat. Egy sütőlemezre a formának megfelelő, szögletes papírt vagy alufólia lapot teszek és rákenem a tésztamasszát. (Egy közepes nagyságú sütőlemezre való ez az anyag.) Előmelegített, közepes

hőfokú sütőbe tolva, 14-12 percig sütöm (Világossárgának kell lennie.) Ezután a lemezről egy tiszta, bevizezett, de nagyon kicsavart, nedves konyharuhára borítom, lehúzom róla az alufólia lapot, majd összetekerem. Így hagyom kihűlni A borkrémhez a tojássárgákat jól kikeverem a cukorral, majd a borral felengedve, gőz fölött sűrűre főzöm. Közben a megmosott mazsolát lábosba teszem, ráöntöm a rumot és a tejet, ezután éppen csak egyet forralok rajta. Hagyom kihűlni a lében, majd leszűröm A leszűrt, rumos tejbe belekeverem a zselatint, hozzáadok még egy evőkanál vizet, és folyósra melegítem. A tejszínből nagyon kemény habot verek, majd óvatosan beleforgatom a boros tojásmasszát, a mazsolaszemeket és a zselatint. A ruhából kibontott piskótatekercset megkenem a boros-tejszínes krémmel, majd összetekerve a tetejére is kenek. Az egész tekercset óvatosan becsomagolom alufóliába, és a hűtőszekrényben jól áthűtöm.

(Legalább fél napig legyen a hidegen.) Felszeletelve teszem süteményes tálra. Burgonyás "piskóta" Hozzávalók: 50dkg főtt, áttört burgonya, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, a töltelékhez: pikáns gyümölcsíz vagy citromkrém illetve Aranka krémporból készített krém, a tetejére: édes tejszínhab A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a cukorral és a vaníliás cukorral tovább verjük, majd a tojások sárgáját, végül a burgonyát hozzáadjuk. Selyempapírral kibélelt kisebb tepsiben úgy sütjük meg, mint a piskótát. Ha kihűlt, kettévágjuk, és a gyümölcsízzel megtöltjük Készíthetjük citromkrémmel vagy Aranka krémporból készített krémmel is. A tetejére édes tejszínhabot halmozunk (így a legfinomabb), de ezt el is hagyhatjuk. Klemi 67 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Budapest tekercs Piskóta: 5 tojásfehérje, 25 dkg cukor, 10 dkg darált dió, 10 dkg liszt, 1,5

evőkanál kakaópor. Töltelék: 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarinkonzerv. Díszítés: 10 dkg étcsokoládé. Verjük fel a tojásfehérjét habbá, keményre, a cukrot óvatosan adagoljuk hozzá. Keverjük össze a darált diót a liszttel, a kakaóporral és forgassuk a tojáshabba. Sütőpapíron süssük 180 fokon 15-20 percig. Közben készítsük el a tölteléket: a tejszínt verjük kemény habbá, és keverjük bele, a lecsöpögtetett gyümölcsöt. Még langyosan kenjük meg a piskótát a töltelékkel, és tekerjük fel jó szorosan. A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítsük Fogyasztás előtt néhány órára tegyük hűtőbe. Cheesecake (Amerikai, édes sajttorta). Hozzávalók: 1 db gyümölcstorta piskóta (készen kapható), 30 dkg natúr krémsajt, 2 db tojás, fél pohár tejföl, 3 evőkanál cukor, fél kg szép gyümölcs (egyféle) leginkább: eper vagy kivi. Elkészítése: A krémsajtot habosra keverjük 1 evőkanál cukorral, a tejföllel

és a tojásokkal, majd a piskótára terítjük. Meleg sütőben, kb 20 percig sütjük Kivesszük és hagyjuk teljesen kihűlni A gyümölcs felét megszórjuk a cukorral, megvárjuk, míg levet ereszt, és később összeturmixoljuk vele. Ezt az öntetet rásimítjuk a sajtrétegre, majd a megmaradt gyümölccsel (pl az egész eprekkel vagy kivi szeletekkel díszítjük a tortát. Citromhabos kakaós tekercs Hozzávalók 15 szelethez: A tésztához: 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál étkezési keményítő, 3 tojás, 13 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál sütőpor A töltelékhez: 2 dl tejszín, 1 citrom, 4 evőkanál cukor, 4 lap fehér zselatin, 1 evőkanál porcukor, fél zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez citromfű Elkészítés: A tojások fehérjét 3 evőkanál langyos vízzel kemény habbá verjük. Közben beleszitálunk 10 dkg cukrot, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, majd a tojások sárgáját is. A lisztet a

keményítővel, a kakaó- és a sütőporral együtt a krémbe szitáljuk. A piskótatésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe simítjuk. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 10-12 percig sütjük. Egy tiszta konyharuhát meghintünk a maradék cukorral, és ráborítjuk a piskótát A sütőpapírt óvatosan lehúzzuk, a tésztát a konyharuha segítségével azonnal föltekerjük, majd kihűtjük. A zselatint vízbe áztatjuk A citrom héját lereszeljük, levét kifacsarjuk, és a cukorral együtt lábosba tesszük. Kis lángon felolvasztjuk Beletesszük a kinyomkodott, takaréklángon feloldott zselatint, és hűvös helyre állítjuk. A tejszínt a vaníliás cukorral együtt kemény habbá verjük. Amikor a citromlé dermedni kezd, a habba keverjük A piskótát kigöngyöljük. Megkenjük a citromkrémmel, feltekerjük, kissé összenyomjuk, majd hűvös helyre állítjuk. Porcukorral meghintjük, majd felszeleteljük Citromfűvel díszítve

tálaljuk Elkészítési idő kb. 1 óra Citromos piskótatekercs Hozzávalók: Tészta: 12 dkg liszt, 12 dkg cukor, 6 tojás szétválasztva, 2 citrom leve és lereszelt héja, 1 kk. szódabikarbóna Krém: 1 cs. Vaníliás pudingpor, 1,5 citrom leve és lereszelt héja, 1 tojás, 6 dkg cukor, 05 liter tej vagy 2 dl tej és 3 dl tejszín 6 tojásból piskótát sütünk: a keverőgéppel kemény habbá verjük a tojások fehérjét. Eközben kapcsoljuk be a sütőt, hogy felmelegedjen. Fokozatosan (keverés közben) beleszórjuk a cukrot, és addig verjük, amíg kemény és fényes nem lesz. Egyesével adjuk hozzá a tojások sárgáját és még kb. 5 percig habosítjuk Lassan (szűrőn keresztül) hozzáöntjük a citromlevet és beletesszük a citromhéjat. Fakanállal óvatosan beleforgatjuk a szódabikarbónával alaposan elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, négyzetformára igazítjuk, és mérsékelt Klemi 68 Az ízek világa, a világ ízei

Sütemények könyve 06. lángon tűpróbáig sütjük. Pár percig hagyjuk hűlni, majd óvatosan lehúzzuk róla a papírt, és gyorsan feltekerjük. Konyharuhába csomagoljuk, hogy megőrizze a tekercs-formát Krém: kevés tejjel kikeverjük a pudingport, a tojássárgáját és a cukrot. Felforraljuk a tejet (vagy a tejjel elkevert tejszínt). Lehúzzuk a tűzről, és lassan csurgatva belekeverjük a pudingporos-cukros tejet. Visszatesszük a tűzre, és állandó keverés mellett besűrítjük, majd nagyon lassan belekeverjük a citromlevet és héjat. Habbá verjük a tojás fehérjét, és óvatosan beleforgatjuk a forró krémet. A nagyja krémmel megtöltjük a piskótát, a maradékkal bevonjuk. A krém meglehetősen folyós, a két végén valószínűleg ki fog jönni a tésztából. Hűtőbe tesszük, és ha félig már megdermedt színes szórócukorral díszítjük a tetejét. Citrom-rolád A tésztához: 6 tojás, 5 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 1

mokkáskanál vaníliás cukor, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál citromhéjreszelék A töltelékhez: 25 dkg vaj, 25 dkg porcukor, fél dl citromlé, 1 teáskanál citromhéjreszelék, 2 csepp sárga ételfesték, 10 dkg baracklekvár, 1 citrom A tészta alapanyagaiból piskótalapot sütünk, és még melegen feltekerjük. Amíg kihűl, elkészítjük a krémet. A cukorhoz keverünk 2 evőkanál meleg vizet, majd a citromlét A szobahőmérsékletű vajat habosra kikeverjük, majd fokozatosan beledolgozzuk a citromos cukrot, s egészen addig kevergetjük, amíg teljesen sima lesz. Akkor hozzáadjuk a citromhéjreszeléket, és pár csepp ételfestékkel megszínezzük. A tésztát óvatosan kitekerjük, egyenletesen megkenjük a citromkrém kétharmadával, majd feltekerjük. Hűtés után a felületét vékonyan megkenjük citromkrémmel. Nyomózsákba tett krémmel és lekvárral díszítjük, illetve vékony citromkarikákat teszünk a tetejére. Elkészítési idő: Kb.

15 óra Cseh kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel. Cseresznyés piskóta Hozzávalók 12 darabhoz: 7 dkg liszt, 6 dkg étkezési búzakeményítő, 2 tojás, 8 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg cukor, 4 evőkanál porcukor, 15 dkg kimagozott cseresznyebefőtt, fél zacskó vaníliás cukor, fél teáskanál sütőpor, 1 evőkanál rum, fél citrom reszelt héja, csipetnyi só, 24 kis

papír sütőforma Elkészítés: A befőttet lecsöpögtetjük, és kisebb darabokra vágjuk. A vajat vagy a margarint habosra keverjük. Hozzáadjuk a cukrot, a csipetnyi sót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, majd egyenként belekeverjük az egész tojásokat. Az átszitált lisztet összekeverjük a búzakeményítővel és a sütőporral, majd a vajkrémbe szitáljuk. Belekeverjük a gyümölcsdarabokat. A formákat kettesével egymásba helyezzük, majd félig megtöltjük őket a folyékony tésztával. Előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton), 20-25 percig sütjük. A piskóta tortácskákat kihűtjük, és kiborítjuk a formából A mázhoz 3 evőkanál porcukrot kikeverünk a rummal. A rumos mázt 6 tortácskára csorgatjuk, a többit megszórjuk a maradék porcukorral. A piskóta tortácskákat más befőttel, pl. meggyel, szilvával vagy őszibarackkal is süthetjük Idényben, válasszunk friss, nem túl lédús gyümölcsöt!

Elkészítési idő kb. 50 perc Klemi 69 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Csirkés sós piskóta 1 adag maradék csirkepaprikás 2 evőkanál szafttal, 4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 evőkanál tej, 1 ecetes uborka, 5 dkg vaj vagy margarin, 1 evőkanál tejföl, 5 dkg reszelt sajt, 1-1 mokkáskanál só és törött fekete bors, 2 dkg vaj a sütőlap megkenéséhez és 2 evőkanál liszt a sütőlap beszórásához. Először a sós piskótát készítem el. A tojások sárgáit habosra keverem a sóval, a borssal, majd apránként, felváltva belekeverem a lisztet és a tejet, végül óvatosan hozzáadom a tojások fehérjéjéből vert kemény habot. Egy sütőlemezt kikenek a vajjal és beszórom a liszttel, majd rákenem a piskótamasszát. Előmelegített, forró sütőben, de takaréklángon 10-12 percig sütöm. A tésztalapnak szép sárgának kell lennie Ha megsült, alufólialapra borítom, és néhányszor ki-be tekerem, mint a rétest.

Összecsavarva hagyom, amíg teljesen kihűl Közben elkészítem a tölteléket: a maradék paprikás csirkét levéből kiveszem, kicsontozom és ledarálom, vagy nagyon apróra vágom. Hozzáadom a reszelt sajtot, a tejfölt és az almareszelőn lereszelt uborkát, végül habosra keverem a vajjal. A kihűlt tésztalapra rákenem a húskrémet, és szorosan összecsavarva ismét becsomagolom az alufóliába. A hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Tálalás előtt felszeletelem, és ízlés szerint reszelt sajttal, paradicsommal, zöldpaprikával, retekkel, tojáskarikákkal feldíszítem. Nagyon finom, mutatós a büféasztalon, egy pohár sörrel pedig kitűnő vacsora. Csoki-csíkos gesztenyekocka Hozzávalók: 1 szögletes piskóta tortalap, 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál rum, 4-5 evőkanál meggydzsem, 5 dkg étcsokoládé, 2 dkg vaj, csokoládés tortadara. A kész piskótalapot két lapba vágom. Az egyik lapot megkenem az egy-két

evőkanál vízzel kenhetőre kevert meggydzsemmel, majd a második lapot ráfektetve, azt ugyancsak megkenem a dzsemmel. Hűtőben jól kihűtöm Közben a gesztenyemasszát habosra keverem a margarinnal és a rummal. Ezt a krémet rákenem a torta tetejére és az oldalára A csokoládét fél dl vízzel gőzön felolvasztom, majd a vajat beledobva, állandó keverés közben langyosra hűtöm. A folyékony csokoládét csíkokban rácsorgatom a krém tetejére (Nem kell egybefüggő rétegben lennie.) Rászórom a tortadarát, és hűtőszekrényben jól lehűtöm Kockákra vágva kínálom. Csokis piskóta (Tej és tojás nélkül) Nagyobb tálban összekeverni: 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál kakaót, 6 evőkanál olajat, 3 evőkanál híg (5 %-os) ecetet, 2,5 vizet 25 dkg rétes lisztet, (esetleg fele lehet simaliszt) csapott mokkáskanál sót, 1/2 kiskanálnyi szódabikarbónát. 20x40 cm tepsibe, vagy 25 cm átmérőjű tortaformába tenni, amit

kizsírozunk. 200 fokos sütőben kezdeni a sütést, majd 180 fokra csökkentem a hőfokot. Tepsinél 20 perc múlva lehet kinyitni a sütő ajtaját, tortaformában kb. 25 perc Tűpróbáig sütöm, ha kihűl, kockára vágom, és porcukorral megszórom. Csokis piskóta Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg liszt, 4 db tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 db citrom héja, 4 ek víz, A krémhez: 4 dkg kakaó, 10 dkg porcukor, 10 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor, 1 db tojássárgája, 1 ek rum, 1/2 db citrom héja, A mázhoz: 10 dkg vaj, 3 ek kakaó, 1 kk porcukor A liszthez keverjük a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A cukrot a tojással és a vízzel sűrűre keverjük, és hozzáadjuk a liszthez. Kikent, kilisztezett tepsibe tesszük, s előmelegített sütőben, közepesnél kisebb lángon megsütjük. A kihűlt tésztát kettévágjuk A krémhez a kakaót a porcukorral, a vaníliás cukorral és a vajjal jól kikeverjük. Klemi 70 Az ízek

világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ezután beletesszük a rumot, a tojássárgáját és a reszelt citromhéjat. Ezzel is jól eldolgozzuk, majd rákenjük a kettévágott tészta egyik felére, majd ráillesztjük a tészta másik felét, kissé megnyomkodva azt. A máz hozzávalóit összekeverjük, megolvasztjuk, és a tészta tetejét bevonjuk vele. Csokoládé bomba Habosra keverünk 15 deka vajat vagy margarint 15 deka porcukorral meg három tojássárgájával, hozzáadunk három evőkanál kakaót, és tovább keverjük. Végül óvatosan nehogy összetörjön - közékeverjük a tojások kemény habbá vert fehérjét Mély üvegtál aljára egy réteg krémet terítünk, erre sorba fektetünk babapiskótákat, majd ismét krémmel, piskótával folytatjuk a rétegezést, míg a krémből tart. (Felülkeskenyedő bombaalakban rakjuk!) Végül az egészet kívülről bevonjuk a krémmel, és legalább egy napra jégbe hűtjük. Ez alatt a tojáshab

nedvességétől a piskóta megpuhul. Közvetlenül tálalás előtt az egészet bevonjuk két deci édes tejszínhabbal. Csokoládés piskótakarikák 15 dkg porcukrot, 3 tojás sárgájával és 1/2 cs. V-vanillincukorral, habosra kikeverünk, majd 1 szelet reszelt csokoládét és 12 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V-sütőport keverünk hozzá Legvégül, a 3 tojás fehérjének kemény habját. Nyomózsákkal vajazott, lisztezett tepsibe kisujjnyi széles karikákat nyomunk, és forró sütőben sütjük. Kihűlés után, forró víz felett lágyított főzőcsokoládéból, papírtölcsér segítségével csíkosra díszítjük. Diós-csokis piskóta, kávéhoz, kakaóhoz 5 tojás sárgáját habosra keverem 5 evőkanál kristálycukorral, egyenként hozzákeverek 5 csapott evőkanál lisztet, 1 cs. sütőport, és a tojások felvert habját Ezután hozzáadok 5 evőkanálnyi finomra darált diót, néhány kockányi durvára vágott étcsokoládét, 2 evőkanálnyi rumban

megáztatott mazsolát. Őzgerincformát, vagy közepes méretű tepsit kivajazok, és az alját meghintem zsemlemorzsával, beleöntöm a masszát, és tűpróbáig sütöm, mint a hagyományos piskótát. Ha kész, bevonom csokoládémázzal Diós csokoládépiskóta 5 tojás sárgáját 1/2 óráig habosra keverünk, 15 dkg cukorral, és 1/2 cs. Vánczavanilincukorral, majd 2 szelet reszelt csokoládét, 15 dkg vajat, 15 dkg darált diót, 4 dkg morzsát, és 1/2 cs. V-sütőport keverünk hozzá Legvégül az 5 tojás keményre vert habját könnyedén elvegyítjük a keverékhez. Nagyobb, hosszú, keskeny vajazott, lisztezett tepsibe rakva, közepesen forró sütőben sütjük. Kihűlés után, esetleg két rétegre vágjuk, és barackízzel töltjük. Tetején és oldalán vanillin szórócukorral bőven beszórjuk, és vékony szeletekre felvágva tálaljuk teához. Barackíztöltés nélkül is kitűnő Diós piskóta Elkészítés módja: 10 kanál vizet, 4 tojás

sárgáját 30 dkg cukorral habosra verünk. 15 dkg darált diót, 20 dkg liszttel elkevert 1 cs sütőport adunk hozzá, majd a 4 tojás felvert habját is. Zsírozott, lisztezett tepsiben sütjük. Diószelet Hozzávalók: 3 tojás, 4 ek víz, 15 dkg cukor, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 17 dkg liszt, 1/2 cs Dr. Oetker sütőpor, 12 darált dió Töltelék: 0.5 l tej, 5 dkg cukor, 1 cs Dr Oetker vaníliakrém-por, 3 dkg vaj, 5 dkg darált dió, 1 ek rum. Bekenésre: 1 ek gyümölcsíz. Máz: 15 dkg porcukor, 2-3 ek forró víz, néhány dió a díszítéshez. Klemi 71 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Készítése: A tojások sárgáját a vízzel habosra keverjük, azután a cukor 3/4 részével tovább, amit kanalanként keverünk bele a vaníliás cukorral, míg sűrű, krémszerű anyagot kapunk. A cukor negyed részét a keményre vert habhoz adjuk kanalanként. A habnak olyan keménynek kell lennie, hogy a kés vágását jól lehessen látni

rajta. Ekkor a tojáskrémhez adjuk; rászitáljuk a sütőporral kevert lisztet, arra a darált diót, és mindezt vigyázva a tojáskrém alá húzzuk. Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, és 20-30 percig, közép-meleg sütőben sütjük A kész piskótatésztát papírral a tepsiből kivesszük, és deszkára borítjuk. A papírt levesszük, a tésztát két részre osztjuk. A töltelékhez krémet főzünk a tasakon levő utasítás szerint, csak a krémpor elkeveréséhez, a 0.5 l tejből veszünk A még meleg krémhez adjuk a vajat, darált diót, rumot, hűlés közben megkeverjük, hogy hártyát ne kapjon. A tészta egyik felét megtöltjük a krémmel, a másik felét ráhelyezzük, és vékonyan megkenjük gyümölcsízzel. Téglaalakúra vágjuk, cukormázzal bevonjuk. Ha semmi fölösleges zsírunk sincs, akkor is 2 tojással (néha eggyel is) jót, ízletest süthetünk. Duna-hullám Tészta: 1 cs. Rama margarint, 25 dkg cukorral, 4 tojássárgájával

habosra keverünk Utána 40 dkg lisztet, 12 evőkanál tejet, 1 cs. vaníliás cukrot és a 4 tojás felvert habját finoman belekeverjük, hogy sűrű piskótatészta legyen. Kettévesszük, felébe 3 kanál kakaót és 3 evőkanál tejet keverünk. Jól kizsírozott, kilisztezett tepsibe először a fehér, majd a kakaós tésztát tesszük, a tetejét lecsurgatott meggyel kirakva sütjük meg. Krém: 1 cs. Ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverünk 1 cs Gála puncs pudingport 4 dl meggylével beáztatunk. Áztatás után összekavarjuk a Rámás krémmel, és a tészta tetejére kenjük. Tetejére csokimáz, vagy reszelt csoki kerüljön! Epres piskóta 01. Hozzávalók: 1 db piskótatorta, 2 csomag vaníliás pudingpor, 1 l tej, 2 evőkanál cukor, fél kg friss eper. Elkészítése: A pudingot a tasakon leírtak szerint elkészítjük, ám 1 l tejjel és 2 kanál cukor hozzáadásával. A piskótát kettévágjuk (de egyik szelet se legyen 1,5 cm-nél vastagabb!), és

az egyik részét egy olyan tálra tesszük, amelynek van egy ki oldalfala. Ezt megkenjük egy kevés vaníliapudinggal, majd rátesszük az epret úgy, hogy a szebb szemeket félrerakjuk. Ezt meglocsoljuk vaníliapudinggal (ne folyjon ki sok!). Erre helyezzük a másik piskótalapot és rákenjük a megmaradt pudingot. A tetejét a szép eperszemekkel díszítjük Lehűtve tálaljuk Epres piskóta 02. 12 szelet Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 40 dkg eper, 4 dl joghurt, 25 dkg krémtúró, 1 dl tej, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor; a sütőlemezhez 1-1 evőkanál margarin és liszt. Előkészítése: a tésztához a tojások sárgáit fehéredésig keverem a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verek. A sütőt közepes lángon előmelegítem. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenek, és a liszttel behintem Az

epret kicsumázom, megmosom, és néhány szemet kivéve, villával összetöröm. A félretett eperszemeket félbevágom. Elkészítése: a tojáshabhoz felváltva adom a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverem, amíg az egész massza egyneművé válik. A kikent tepsire egyenletesen rásimítom, és forró sütőbe tolom. A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világossárgára sütöm A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart konyharuhára borítom. A konyharuha segítségével azonnal összetekerem, és így hagyom kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítem. Hozzácsorgatom a joghurtot, beleteszem a krémtúrót, és annyi cukorral ízesítem, hogy ne Klemi 72 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. legyen édes, csak kellemesen pikáns. Simára keverem Az összetört epret is hozzáadom Az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenem, a fél

eperszemeket elosztom a krém tetején, majd lazán feltekerem, és fóliába becsomagolom. Két végét behajtom, és a tetejét kissé lenyomkodom, hogy a levegő eltávozhasson belőle. Hűtőszekrényben fél napig dermesztem. A piskóta tetejét felhígított baracklekvárral megkenem Elkészítés: 90 perc Epres piskóta-rolád Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 púpozott evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só; a töltelékhez 25 dkg eper, 2 dl kefir, 10 dkg krémsajt, fél dl tej, 1 púpozott teáskanál zselatin, kevés porcukor, a sütőlemez kikenéséhez 1 evőkanál margarin és 1 evőkanál liszt. A piskótához a tojások sárgáit fehéredésig keverjük a porcukor felével. A tojásfehérjékből a megmaradt cukorral kemény habot verünk. A habhoz felváltva adjuk a cukros tojást és a lisztet, majd óvatosan addig keverjük, amíg az egész massza egyneművé válik. Kisebb, lapos peremű sütőlemezt a margarinnal kikenünk, és a liszttel

behintjük, majd egyenletesen rásimítjuk a masszát. Előmelegített forró sütőbe toljuk A tüzet azonnal mérsékelve, 10-12 perc alatt világossárgára sütjük. A megsült tésztát egy bevizezett, de jól kicsavart, nedves konyharuhára borítjuk. A konyharuha segítségével azonnal összetekerjük, és így hagyjuk kihűlni. A töltelékhez a zselatint a tejjel folytonos keverés közben langyosra melegítjük Hozzácsorgatjuk a kefirt, beletesszük a krémsajtot, és annyi cukorral ízesítjük, hogy kellemesen pikáns legyen. Simára keverjük A megmosott, kicsumázott, és villával összetört epret is hozzáadjuk, és az alufóliára helyezett, kitekert piskótalapra a krémet felkenjük. Lazán felcsavarjuk, és a fóliába becsomagoljuk, két végét behajtjuk, a tetejét lenyomkodjuk, hűtőszekrényben megdermesztjük. A megmaradt krémet a tetejére kenjük, és néhány szép, félbe vágott eperrel díszítjük. Fahéjas szelet Hozzávalók: 1 db kész

piskótatorta (szögletes) 3 evőkanál méz, 20 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 1 kávéskanál szódabikarbóna, 1 db tojás, 1 dl tej, 45 dkg liszt, 2 kávéskanál őrölt fahéj. Krém: 1 liter tej, 10 evőkanál liszt, 20 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor. Elkészítés: A porcukrot, a vajat, a tojást, a mézet, a szódabikarbónát és a fahéjat gőz felett jól összekeverjük, majd hozzáadjuk a tejet és a lisztet. Legalább öt percig keverjük, majd hagyjuk kihűlni. 4 cipót formálunk belőle, és sütőpapírral letakart sütőlemezen egyenként megsütjük A krémhez a tej felét felforraljuk, a másik felét elkeverjük a liszttel. Beleöntjük a tejbe, sűrűre főzzük, majd kihűtjük. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, és a kihűlt krémmel összevegyítjük. A sütemény összeállítása: fahéjas lap, krém, fahéjas lap, krém, fahéjas lap. Legvégül felül krém legyen, amit csokireszelékkel vagy darált dióval

megszórunk. Fatörzs szelet 5 tojás sárgáját 15 dkg cukorral félóráig, habzásig keverünk, majd 1/2 cs. V-vanillincukrot, 2 marék zsemlemorzsát, fél cs. V-sütőport és az 5 tojás kemény habját keverjük hozzá Papírral bélelt nagyobb tepsiben vékony piskótalapot sütünk, közepes tűznél. Sütés után a lapokat a tepsi hosszában tenyérnyi széles csíkokra vágjuk. Őzgerincformát veszünk elő, melybe 1 réteg piskótalapot helyezünk, vastagon megkenjük az alábbi vajas csokoládékrémmel, utána ismét piskótalapot fektetünk a formába. Újra réteget kenünk a krémből Ezt addig folytatjuk, míg a forma tele lesz. Ekkor kevés töltelékkel megkenve, egy db piskótaszelettel betakarjuk Végezetül, ha kis gondot fordítunk a töltelékkel való munkára, a kész s hideg helyen teljesen átfagyott sütemény (felszeletelve) olyan lesz, mint egy hosszában félbevágott fatörzs. Töltelék: 5 tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, 4 dl tejjel, 15 dkg

csokoládéval, 1/2 cs. Vvanillincukorral sűrűre főzzük állandó keverés mellett Keverve kihűtjük, és 25 dkg habosra kikevert vajat teszünk hozzá. A kész, kiborított süteményt a töltelékkel kenjük meg kívülről, és hosszában villával hullámos vonalozást húzunk díszítésül. Megjegyezzük, ha a piskótalap vastag lenne, úgy szeletelés után éles késsel lapjában is elvághatjuk. Klemi 73 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Fehér piskóta Hozzávalók: 1 tojásfehérje, 2 dkg cukor, 3 dkg liszt, 1.5 dkg vaj, vaníliás cukor A készítmény alapja a tojásfehérje. A maradék tojásfehérje gazdaságos felhasználása (A hozzávalók mennyisége 1 tojásfehérjéhez vannak megadva, ha több tojásfehérjénk van, értelemszerűen a többi hozzávalóból is több kell.) A tojásfehérjéket habbá verjük, hozzáadjuk a cukrot, amivel még tovább, fényesre verjük. Beleszitáljuk a lisztet és végül a langyosra olvasztott,

és lehűtött vajjal könnyen elkeverjük. Egy őzgerinc- vagy hosszúkás formát kivajazunk, liszttel behintjük. Beleöntjük a tésztát, és világosra sütjük Deszkára borítva hűtjük, majd szeletekre vágjuk. Készíthetünk hozzá bármilyen tortakrémet, amivel megtöltjük, és kívül is azzal vonjuk be. Finom piskóta 6 tojásból a szokásos módon sárga piskótát sütünk. 7 tojás fehérjéből és 25 dkg cukorból kemény habot verünk, ebbe 1 csomag mazsolát és 25 dkg darált diót keverünk, sütőpapírral bélelt tepsiben ugyanakkorára sütjük, mint a piskótát. Akkor vesszük ki a tepsiből, ha kihűlt, mert könnyen törik. A 7 tojás sárgájából, 25 dkg cukorral gőz fölött sűrű krémet főzünk, langyosra hűtjük, majd hozzáadunk 2 kanál feketekávét és 1 margarint. Most már összerakjuk a süteményünket. Alul a piskóta, erre a kávés krém, majd a diós lap következik Végül a csokimázat kenünk a tetejére. Finom sütemény

Piskóta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 2 evőkanál ecet, 7 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 3 dkg kakaó. Krém: 4 tojás sárgája, 2 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 1 evőkanál liszt, 15 dkg porcukor, 25 dkg vaj. Máz: 4 tojás fehérje, 20 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor. A piskótát elkészítjük a szokott módon. A krém elkészítése: A 4 tojás sárgájából, a tejből, a vaníliás cukorból, a lisztből sűrű pépet főzünk. Ha kihűlt, hozzákeverjük a porcukorral habosra kikevert vajat A máz elkészítése: A 4 tojás fehérjét, a kristálycukorral, a vaníliás cukorral gőz felett felverjük. Rákenjük a krémre, majd csokoládémázzal bevonjuk. Finom tekercs Hozzávalók: Tészta: tojás 10 db, cukor 10 dkg, liszt 21 dkg. Töltelék: csokoládé 25 dkg, vaj 12 dkg, porcukor 4 ek, csokoládé 4 dkg. Elkészítése: Tíz tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 21 dkg lisztet, és 10 tojás kemény habját, kikent és

lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, a következő töltelékkel töltjük: 25 dkg puhított csokoládét 4 ek porcukrot, 12 dkg vajjal habosra keverünk, a kisült tészta tetejére kenjük, és gyorsan felsodorjuk. Sűrű cukorsziruppal megkenjük, és fodrosan csokoládét kaparunk rá. Francia piskóta Hozzávalók: Cukor 40 dkg, tojás 8 db, liszt 25 dkg. Elkészítése: A cukrot a 8 tojás kemény habjához keverjük, beletesszük egyenként a 8 tojássárgáját, 25 dkg lisztet, és úgy járunk el vele, mint a fentivel. Borsodóval igen jó Gesztenyegerinc Hozzávalók: a tésztához 3 tojás, 3 evőkanál liszt, 3 evőkanál porcukor; a töltelékhez 25 dkg gesztenyemassza, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 1 evőkanál rum, 1 teáskanál kakaópor, kevés porcukor, csipetnyi só; a tetejére 5 dkg csokoládé, 2 dl tejszínből vert hab, 1 teáskanál zselatinpor, fél dl tej, kevés gesztenyemassza. A porcukorral fehéredésig kevert tojássárgát a kemény

habbá vert fehérjével és a liszttel felváltva összekeverjük, sütőpapírral bélelt kis szögletes tepsire felkenjük, és vékony lappá Klemi 74 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. megsütjük. Nedves konyharuhára kiborítva, lehúzzuk róla a papírt, és hagyjuk kihűlni Közben a pudingport 1 dl tejben simára keverjük, majd hozzáöntjük a megmaradt tejet, és kevergetve felforraljuk. Sűrűre főzzük, ezután hozzákeverjük a gesztenyemassza felét, kevés cukrot, csipetnyi sót, a rumot és a kakaóport. Nagyobb őzgerincformát folpack fóliával úgy bélelünk ki, hogy hosszan lelógó pereme is legyen. Ezután a piskótából levágunk egy akkora lapot, amellyel kibéleljük az őzgerincet, valamint egy lapot tető gyanánt. A kibélelt formába vékony réteg gesztenyés krémet kenünk. A megmaradt gesztenyemasszából hosszú, 1 cm vastag rudakat formálunk, amelyeket ráhelyezünk a krémre, majd befedjük a többi krémmel. Erre

tesszük a piskótalapot. Kissé lenyomtatjuk, ráhajtjuk a fóliát, és a hűtőszekrényben legalább 1 napig dermesztjük. Tálalás előtti napon ráborítjuk egy hosszú tálra, lehúzzuk róla a fóliát, és kevés tejes zselatinnal (vagy habfixálóval) keményített tejszínhabbal, valamint apró szívekké formált, csokoládémasszába mártott gesztenyefigurákkal díszítjük. Gesztenye rolád Hozzávalók: a tésztához 3 egész tojás, 3 evőkanál porcukor, 3 evőkanál liszt, csipetnyi só; a krémhez 25 dkg gesztenyemassza, 15 dkg margarin, 2 evőkanál meggybefőttlé, 1 csészényi meggybefőtt, fél dl tejszín, 1 evőkanál rum, csipetnyi só. A piskótalapot a borkrém tekercsnél leírt módon elkészítem, majd kikent, meglisztezett (vagy alufóliával bélelt) sütőlapra felkenem és megsütöm. Közben a gesztenyekrémhez a meggybefőtt kivételével az összes hozzávalót habosra keverem. A kitekert piskótaroládra felkenem a tölteléket, a kimagozott

és apróra vágott meggyet belenyomkodom, majd felcsavarva alufóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben fél napig hűtöm. Csak közvetlen tálalás előtt szeletelem fel. Tejszínhabbal nagyon finom Gesztenyés kocka 01. Hozzávalók, 4 személyre: 5 db tojás, 10 dkg cukor, fél citrom reszelt héja, 25 dkg gesztenyemassza, 1 evőkanál rum, 3 dl tejszín, 2 csomag HAAS tejszínhabpótló por, 3 dkg porcukor Elkészítése: A tojásból, cukorból, lisztből, citromhéjból szokásos módon piskótatésztát készítünk. A tepsit leborítjuk sütőpapírral, és egyenletes vastagságban rákenjük a tésztát, majd 180 fokos sütőben megsütjük. A gesztenyemasszát átgyúrjuk, rumot is adhatunk hozzá A masszából 5-6 dkg-ot elveszünk és a többit a kihűlt sült tésztára kenjük 4-5 mm vastagságban. A tejszínhabot habbá verjük (a habpótló porból tejszínt készítünk), hozzáadjuk a porcukrot és a habfixálót, majd a tésztára simítjuk. A tetejét a

félretett gesztenyemasszával burgonyaprésen átnyomva díszítjük. Gesztenyés kocka 02. Hozzávalók: 2 tábla csokoládés piskótalap, 25 dkg gesztenyemassza, 3 dl tejszínhab, 5 dkg porcukor, 0,2 dl rum, 2 levél zselatin, 5 dkg vaj A vajat a porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az átpasszírozott gesztenyemasszát és a rumot. A zselatin lapot kevés meleg vízben felforraljuk, és a krémhez adjuk, akárcsak a felvert tejszínhabot. Fél órára hűtőbe tesszük Az egyik piskótalapra rákenjük a tölteléket, a másikkal befedjük. A tetejét a maradék masszával és tejszínhabbal díszítjük Kockára vágva tálaljuk Gesztenyés kocka 03. Hozzávalók: 5 tojásból készített piskótatészta. Krém: 1 csomag csokis puding, 4 dl tej, ezt sűrűre főzöm kihűtöm. 25 dkg ráma margarint 20 dkg porcukorral habosra keverek a kihűlt pudingot, és 25 dkg gesztenyemasszát folyamatosan keverve hozzáadom. Ezt a krémet rákenem a piskóta tetejére, és hűtőbe

teszem kb. egy órára Közben elkészítem a mázt: 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál cukor, kis víz, ezt sűrűre főzöm, még melegen hozzákeverek 3-4 dkg vajat (esetleg margarint). Langyosra hűtve a piskótára simítom Jól lehűtve kockára vágom, és tálalom. Klemi 75 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Gesztenyés pudingkocka Hozzávalók: 1 csomag ötlapos száraz piskótalap, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, 20 dkg margarin, 2 evőkanál kakaópor, 50 dkg gesztenyemassza, 5 dl tej, 15-20 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál meggylekvár. Először az előírás szerint elkészítem a pudingot. A meleg pudingot két részre osztom Az egyikhez hozzákeverem a vaníliás cukrot és a margarin felét, a másikhoz pedig a kakaóport és a maradék margarint. Ha kihűlt, mindkettőt habosra keverem Egy szögletes tálra vagy tálcára teszem az első lapot. (Nem baj, ha a piskóta töredezett, az a fontos, hogy

szögletes tortaformára rakjam össze.) Erre rákenem a vaníliás pudingkrémet, majd befedem egy következő piskótával. A kakaós krémet rákenem, majd befedem a harmadik lappal Ezt megkenem a meggylekvárral, amit előzőleg kevés vízzel kenhetőre kevertem. A negyedik és ötödik lapot apróra összetöröm vagy ledarálom, és egyenletesen rászórom a tetejére, végül a krumplinyomón áttört gesztenyemasszát osztom el rajta. Az egészet folpackkal beborítom, és a hűtőszekrényben legalább egy napig érlelem. Tálalás előtt vizes késsel kockákra szeletelem és hidegen kínálom. Aki nem félti a vonalait, kevés tejszínhabbal díszítheti Gyerekabrak Hozzávalók: 25-30 dkg bármilyen maradék töltetlen teasütemény vagy töltetlen piskóta (nem baj, ha kopogósan száraz) vagy édeskés kalács, 2-3 dl gyümölcs juice vagy rostos gyümölcslé, 1-2 evőkanál méz, a tálaláshoz csokoládé- vagy gyümölcsmártás A száraz süteményt tetszés

szerint egyforma nagy darabokra aprítjuk. A gyümölcslevet összeöntjük a mézzel, és kanalanként rálocsoljuk a száraz süteményre. (Azért csak kanalanként, hogy ne ázhasson el.) Néhányszor átforgatjuk, hogy a nedvesség mindenütt érhesse. Legalább fél óráig pihentetjük, majd ha teljesen beszívta a ráöntött levet (de nem lucskos), akkor darabonként beletesszük az olajsütő készülékbe, és 170 fokon 1-2 perc alatt megsütjük. Az olajból kivesszük, jól lecsöpögtetjük, és papírtörülközőre rakjuk, hogy az a fölösleges olajat elszívja. Csokoládé- vagy gyümölcsmártást kínálunk hozzá Egyszerűen, bár kissé hosszadalmasan készíthető. Gyümölcskosár Hozzávalók: A piskótához: 2 tojás, 4 dkg kristálycukor, 5 dkg liszt. A töltelékhez: fél csomag vaníliás pudingpor, 2.5 dl tej, 2 evőkanál cukor, a tetejére friss gyümölcs vagy gyümölcsbefőtt, fél csomag gyümölcszselé. A tojásból, cukorból, lisztből

piskótatésztát keverünk, majd kosár alakú sütőformákba töltjük, és 180°C-os sütőben, 12-25 perc alatt kisütjük. A pudingport, a már leírt módon tejjel felfőzzük, s ha meglangyosodott, a kihűlt piskótakosarakba töltjük. A tetejére kedvünk szerint tehetünk szeletekre vagy cikkekre vágott gyümölcsöket, amit forró gyümölcszselével bevonunk. A gyümölcskosárhoz ízlésünk és lehetőségünk szerint használhatunk bármilyen friss gyümölcsöt vagy lecsurgatott kompótot, csak mélyhűtött gyümölcsöt ne, mert az eláztatja a tölteléket, esetleg még a piskótakosarakat is. Gyümölcsös piskóta Nutellával Hozzávalók: 12 dk babapiskóta, 1 dl mogyorólikőr, 4 adag cukrozott tejszínhab, 40 dkg idénygyümölcs, 2 evőkanálnyi meleg tej, 200 g Nutella (poharas kiszerelés), 10 dkg mandula. A piskótát egy üvegtál aljára elrendezzük, vagy kompótos tálba tördeljük. Meglocsoljuk a likőrrel, és befedjük tejszínhabbal. Tetszés

szerinti idénygyümölcsöt rakunk rá, és leöntjük pici tejjel még lágyabbá varázsolt Nutella mogyorókrémmel. Apróra vágott mandulával, dióval és mogyoróval díszítjük. Hamis piskótatorta Hozzávalók: 1 egész tojás, 25 dkg cukor, 25 dkg rétesliszt, 5 dkg zsír, 2 dl tej, csipetnyi só, 1 zacskó sütőpor, a töltelékhez pedig bármelyik tortakrém, 2 dkg vaj és liszt a formához. Klemi 76 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A tojást habosra keverem a cukorral és az olvasztott, de már nem meleg zsírral. Megsózom, majd a sütőporral elkevert lisztet és a tejet is hozzáadva, tovább keverem. A tortaformát kivajazom, és kevés liszttel meghintve belesimítom a tésztamasszát. Az előmelegített, mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Tűvel ellenőrzöm, megsült-e már A formából még melegen deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Ezután két vagy három lapba vágom és tetszés szerinti tortakrémmel, vagy

töltelékkel megtöltöm. Elég az is, ha csak sárgabaracklekvárral kenem meg a lapokat, és a tetejét valamilyen gyümölccsel kirakom. Havasi házikó Tészta: 6 tojásból piskótát sütünk. 15 dkg vaj és 15 dkg porcukor keverékéből készült krémmel megkenjük a piskóta egyik oldalát, és 3 hosszú csíkra vágjuk. Krém: 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 10 dkg dió, 15 dkg darált keksz, 1 kanál kakaó, rum, ízlés szerint. Ezzel a krémmel a középső lapot megtöltjük, a két szélét ráborítjuk. Hosszúkás háromszöget kapunk, mint egy házikó teteje. Csokimázzal kenjük meg, és kókusszal megszórjuk, vagy a tészta külsejét megkenjük vajas krémmel, és kókusszal jól megszórjuk. Hólabda Egy sárga és egy barna piskótalapot sütünk. (kb 2 cm vastagot) Ha kihűlt, pogácsaszaggatóval szaggatjuk. Vaníliás vajkrémet készítünk Egy sárga tésztát egy barnával összeragasztunk. Kívül is bekenjük Kókuszreszelékbe forgatjuk, a tetejére

reszelt csokoládét hintünk. Ízbomba Hozzávalók: 2 dkg vaníliás krémpor, 2, 5 dl tej, 5 dkg kristálycukor, 1 evőkanál mandulalikőr, 1 evőkanál kávélikőr, 1 szimpla kávé hidegen, 20 dkg tejszínhab, 30 cm hosszú, csokoládés, dekorfólia, 1 db kis, kerek, vékony piskótalap, 4 db likőrrel töltött bonbon A tejből, a cukorból és a vaníliás krémporból a szokásos módon pudingot főzünk, majd két keverőtálba öntjük. Ha kihűlt, az egyikbe keverjük a mandulalikőrt, a másikhoz rakjuk a szimpla kávét és a kávélikőrt. A tejszínhabból egy keveset félreteszünk a desszert díszítésére A megmaradt habot egyenlő arányban belekeverjük a mandulás és a kávés krémbe. A kerek tortaforma aljába helyezzük a piskótalapot, a mandulás krémet ráhelyezzük, és a közepén kerek mélyedést hagyva elkenjük. 12 órára a hűtőbe tesszük Ha megdermedt, a kávékrémet egyenletesen elkenve rákenjük. Ismét lehűtjük Mielőtt tálaljuk,

köré rakjuk a csokoládés dekorfóliát. Szeletelés után krémlikőrrel töltött bonbonnal, és a megmaradt tejszínhabbal díszítjük. Joghurtos gyümölcsös "piskóta" Hozzávalók: 2 tojás, 1,5 joghurtos pohár cukor, 2 joghurtos pohár rétesliszt, 0,5 joghurtos pohár olaj, 2 dl joghurt, 1 citrom héja és leve, 1 csomag sütőpor A tojást a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a többi belevalót. Kikent, lisztezett tepsibe öntjük. Bármilyen gyümölcsöt - legjobb a meggy - tehetünk a tepsibe tett masszára (A gyümölcs nem süllyed el a tésztában, ha előzőleg lisztben megforgatjuk.) Előmelegített sütőben sütjük. Kakaós-kókuszos gombóc (Elefántcsontpart) Hozzávalók: 1 piskóta tortalap, 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 4 ek kakaó, 1 tojás, 3 ek rum, 2 ek felmelegített kajszibarack lekvár, 4 ek kókuszreszelék. Keverjük a cukorral habosra a vajat, adjuk hozzá a kakaót, rumot. Tépjük apróra a tortalapot, gyúrjuk össze a

vajas masszával. Hagyjuk állni 10 percig, majd készítsünk belőle kis gombócokat. Forgassuk meg lekvárban, majd a kókuszban Tegyük hűtőbe 30 percre Klemi 77 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Kanalas narancsos piskóta Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 dl narancslikőr, 2 dl rostos narancslé, fél dl narancsszörp, 1 narancs reszelt héja, 2 narancs apró kockákra vágott és kimagozott húsa, 2 dl tejszín. Az öntethez a narancslikőrt ráöntöm a frissen reszelt narancshéjra, és fél óráig hagyom állni. Ezután elkeverem a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledarálom, majd ráöntöm a narancsos levet, és jól összeforgatom. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverem a kockákra vágott narancsot is, és talpas poharakban elosztom. Fél napig hűtöm. Nagyon kemény habbá vert tejszínnel gazdagon feldíszítem és azonnal tálalom. Olyan,

mint a krém, ezért kiskanállal lehet fogyasztani, innen a neve Kaviáros sós piskóta 1 rúd Hozzávalók: a piskótához 2 tojás, 2 púpozott evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 1-1 mokkáskanál törött bors és só; a töltelékhez 5 dkg margarin, 5 dkg tejszín krémsajt, 5 dkg fekete vagy piros kaviár, 1 csokor snidling, néhány csepp citromlé, ízlés szerint só és törött fekete bors, a tepsihez 2 dkg margarin és 2 dkg liszt. Előkészítése: a tojások sárgáit fehéredésig keverem a sóval, majd apránként hozzákeverem a tejet és a lisztet. A tojásfehérjékből kemény habot verek Egy kis tepsit vagy sütőlemezt a margarinnal kikenek, a liszttel meghintem. Elkészítése: a tojásmasszát összeforgatom a tojáshabbal, és a kikent tepsire úgy kenem fel, hogy nagy, téglalap alakú tésztává süljön. Előmelegített forró sütőbe tolom, és a lángot azonnal takarékra csökkentem. 6-8 perc alatt szép sárgára sütöm Egy konyharuhát bevizezek,

alaposan kicsavarom, és a megsült tésztát azonnal ráborítom. A ruhával együtt csavarom fel, mint a rétest, úgy is hagyom kihűlni. A töltelékhez a margarint a krémsajttal, a citromlével habosra keverem, hozzáadom a sót és a borsot, végül a kaviárt és a finomra vágott snidlinget keverem bele. A már kihűlt tekercset óvatosan kicsavarom a ruhából, és egy alufólia lapra helyezem. A krémet rákenem, majd ismét összecsavarom, és szorosan becsomagolom az alufóliába. A tetejét megnyomkodom, hogy a felesleges levegő kiszorulhasson belőle. Hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem, de a mélyhűtőben is tárolható. Kávéminyon Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 4 dkg vaj, 5 tojás. A fenti anyagokból piskótatésztát készítünk. Négyszögletes tepsiben 2 cm-es vastagságban megsütjük. Ha kihűlt, 2-3 részre vágjuk, kávé-vajkrémmel megtöltjük Ha kifagyott, négyszögletes formára vágjuk, vagy kiszúrjuk és

kávé-fondánnal bevonjuk. A kiszúrás után megmaradt tésztát rummal kissé meglocsoljuk, kis gombócokat formálunk belőle, csokoládédarába forgatjuk, és minyonpapír hüvelybe rakjuk. Kefires piskóta Először is gyújtsuk be a sütőt - mire előmelegszik, a süti is összeáll. Hozzávalók (dupla adag, a nagyobbik mély tepsibe való): 4 egész tojás. 2 csomag sütőpor, 2 csomag vaníliás cukor, 2 x 2 dl kristálycukor Mindezt egy mély tálban, habverővel keverd simára (percek alatt kész:). Ezután tegyél bele 2 doboz 2 dl-es kefirt, majd (ízlés szerint) 1-2 dl étolajat. További keverés mellett már csak 4x2 dl lisztet kell hozzátenni, kikeverni és beleönteni a kizsírozott, kilisztezett tepsibe az egészet. A (nyers) tészta tetejét szórd meg fahéjas porcukorral, és mehet a sütőbe. Közepes hőfokon tűpróbáig kell sütni (kb. 25-30 perc) Ezt a sütit aztán lehet különféle (otthon található:) dolgokkal is "fűszerezni", semmi

nem rontja el. Ha kakaóporral készíted, egy picit több cukor kell hozzá. Klemi 78 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Lehet belereszelni citrom, narancshéjat, meg lehet "szurkálni" friss- vagy konzervgyümölccsel, mazsola, kemény lekvár, kis csoki darabok is nagyon feldobják. Kocsonyázott epres joghurthab Hozzávalók: 60 dkg gyümölcskocsonya, 15 dkg eper vagy vegyesbefőtt a díszítéshez, 3 pohár epres joghurthab, 1,5 pohár tejszín. Hagyományos piskótatésztát készítek, a forma méretének megfelelő kör alakú lapot sütök belőle. A formát előzőleg fagyasztóba teszem, utána színültig töltöm olaj sűrű, hideg gyümölcsaszpikkal. Amikor 3-4 mm vastagon rádermed az edény belső falára, a felesleget kiöntöm belőle, és a formát 10 percre a hűtőbe teszem. Onnan kivéve a forma belsejét kirakom a maradék aszpikba mártott gyümölcsdarabokkal. A joghurtot egy tálban simára keverem a felvert

tejszínhabbal és öt evőkanál hűtött, folyós aszpikkal lazán összekeverem. A joghurthabot a díszített formába töltöm, lefedem piskótalappal, és kb. 3-4 órát a hűtőben dermesztem Amikor kész, kiöntöm a tálcára, tejszínhabbal és gyümölccsel díszítem. Konyakos gesztenyekocka Hozzávalók: 30 dkg csokoládés piskótatortalap, 30 dkg gesztenyemassza, 2 dl tejszín, 1 dl konyak, 10 dkg magozott meggybefőtt, 5 dkg cukor Az öntethez: 5 dkg kakaó, 7 dkg cukor, 1 dl tejszín A gesztenyemasszát összekeverjük a cukorral, a habbá vert tejszínnel és a konyakkal. A piskóta lapot kettévágjuk, a gesztenyekrém felével megkenjük és megszórjuk a meggyel. Ráhelyezzük a másik tésztalapot és megkenjük a maradék gesztenyekrémmel. Az öntethez összefőzzük a tejszínt a kakaóval, és a cukorral. Ha kihűlt hozzákeverjük a konyakot A gesztenyés tortalapot kockákra vágjuk és leöntjük a csokoládékrémmel. Kozák sapka Tészta (piskóta): 7 db

tojás, 21 dkg porcukor, 20 dkg liszt, szódabikarbóna (1 púpozott késhegynyi), 3 dkg kakaó. Krém: 5 evőkanál liszt, 15 dkg cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás cukor, 25 dkg vaj. Máz (gáz fölött melegítjük): 5 dkg csokoládé, 5 dkg vaj. A piskóta elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a porcukorral. A tojás fehérjét habbá verjük és a liszttel (+ szódabikarbóna) "összeemeljük" a kettőt. A lehűlt piskótát először félbevágjuk, ribizli lekvárral, és a krém kétharmad részével megkenjük. A két fél piskóta részt óvatosan egymásra rakjuk, majd szeletekre vágjuk. A szeleteket különkülön átkenjük a megmaradt egyharmad krémmel, és a darabokat kókuszreszelékbe mártogatjuk, mind a 4 oldalán (a tetejét nem kenjük be krémmel!). Tálcára rakjuk egymás mellé. Csokoládémázzal a szeletek tetejét külön-külön bekenjük Kókuszos sütemény Hozzávalók 4 személyre: 1 db piskótalap, 20 dkg darált keksz, 20 dkg

margarin, 2 dl tej, 0,5 dl rum, 5 dkg darált dió, kókuszreszelék. Elkészítése: A margarint a cukorral habosra keverjük, és ezt a krémet kétfelé osztjuk. Az első felével megkenjük a piskóta tetejét, a maradékot pedig félretesszük. A darált kekszet langyos tejbe áztatjuk, hozzáadjuk a rumot és a diót, majd jól összekeverjük. Hozzákeverjük a maradék margarinkrémhez, és keverőgéppel sima péppé dolgozzuk. Ezt a masszát rákenjük a margarinkrémes piskóta tetejére, és az egészet megszórjuk kókuszreszelékkel. Könnyű piskóta Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg liszt, 25 dkg cukor, 1/2 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl tej Elkészítése: A tojásokat kettéválasztjuk. A fehérjéből kemény habot verünk (Ha egy gondolatnyi sót adunk a tojásfehérjéhez, akkor könnyebben és keményebbre tudjuk felverni.) A többi alkotórészt csomómentesre kikeverjük Klemi 79 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A felvert

tojásfehérjét óvatosan, hogy ne törjük nagyon össze, a masszához keverjük. Vajazott, lisztezett tepsibe öntjük, és előmelegített sütőbe 35-45 percig, közepes lángon sütjük. Ha a teteje szép aranybarna, és a beleszúrt villát tisztán lehet belőle kihúzni: Kész! Egy pici hűlés után óvatosan körbevágva nagyon szépen ki lehet szedni a formából. Ehhez a piskótához bármilyen tölteléket, kiegészítőt fel lehet használni, eddig még nem igazán sikerült elrontanom! Körték eperkocsonyával Szakácsolimpia 84 módon 80 dkg (kb. 8 db) közepes körte, 12 dkg cukor, 8 dkg eperzselé, 1 db citrom, fél piskótalap (vagy 3 tojás+7,5 dkg cukor+6 dkg lisztből készült piskóta). Krém: 1 dl tejszín, 3 tojás, fél rúd vanília, 8 dkg cukor. Ezen kívül 8 szem koktélcseresznye és 1 dl rummal hígított eper- vagy ribizlizselé. Egy kivajazott tűzálló tálat szorosan kibéleljük a kihűlt piskótával. A megtisztított körtéket a fél citrom

levével ízesített vízben megmossuk, magját és magházát eltávolítjuk úgy, hogy a közepén egy-egy lyuk legyen. Egy lefedhető edényben, kevés vízben, a citrom másik felével, a 12 dkg cukrot felfőzzük, és hozzátéve a körtéket csendes forralással puhára (de nem szét) főzzük, majd a saját levében kihűtjük. A piskótával kibélelt tálba tesszük a fél körtéket, eperzselével megtöltjük őket, mindegyik tetejére egy-egy szem koktélcseresznyét teszünk. Elkészítjük a krémet. Egy habüstben összekeverjük még hidegen a cukrot, a vaníliát és a tojások sárgáját, majd tűzre tesszük, hozzáöntjük a tejszínt, állandó keverés közben majdnem forrásig felfőzzük. A tűzről levéve és kissé lehűtve hozzáadjuk a tojások keményre vert habját Ezzel a krémmel teljesen befedjük a megtöltött körtéket, és egyenletes, közép-meleg 140 fokos sütőben aranysárgára sütjük. A saját edényében adjuk asztalra, és külön

mártásoscsészében rummal hígított eper- vagy ribizlizselé illik hozzá. Krémes piskóta 5 tojásból piskótát sütünk. Kihűlés után megkenjük baracklekvárral A lekvár tetejére rakjuk a babapiskótát, amit előzőleg fél dl rummal kevert kávéba mártogattunk. (15 dkg-os babapiskótából két csomag kell.) A krémhez 5 tojás fehérjét 5 kanál porcukorral gőz fölött kemény habbá verünk. 5 sárgáját 5 kanál porcukorral jól kikavarunk, hozzáadunk 25 dkg vajat. A kihűlt habot hozzákeverjük a vajhoz, és a tetejére kenjük. A tetejét csokoládéval szórjuk Krémes tekercs Előre elkészített piskótalapra, tekercsre, stb. lehet rákenni és nagyon finom lesz tőle Krém: 2 tojás sárgáját, 2 evőkanál cukorral, 2 púpozott evőkanál liszttel, 4 dl tejjel, 2 csomag vaníliás cukorral simára keverünk, majd felfőzzük. Közben kikeverünk 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral Amikor a főzött krém kihűlt, hozzákeverjük ezt a vajas krémet. A

piskótát ezzel töltjük Máz: 1 tojásfehérje, 5 dkg vaj, 2 dkg kakaó, 15-20 dkg porcukor összekeverve, rásimítva a sütire. Megdermed rajta Lusta asszony pitéje Hozzávalók: (nagy tepsihez) (kis tepsihez): Rétesliszt 60 dkg 40 dkg, Reszelt alma 60 dkg 40 dkg, Tojás 6 db 4 db, Cukor 30 dkg 20 dkg, Sütőpor 1 csomag 1/2 csomag, Őrölt fahéj késhegynyi. Elkészítés: A hozzávalókból piskótatésztát készítek, végül hozzáadom a reszelt, kicsavart almát. Sütőpapírral kibélelt tepsibe teszem. Közepes hőmérsékleten sütöm tűpróbáig Tetejét megszórhatom fejtett meggyel, szilvával, lekvárral is megtölthetem, de egyszerűen porcukorral megszórva is finom. Klemi 80 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Lúdláb meggyel Piskóta: 7 tojás fehérjét felverünk 7 evőkanál cukorral, hozzáadunk 5 evőkanál lisztet, 2 evőkanál kakaót, 7 tojássárgáját, 1 csomag sütőport. Megsütjük. Krém: 5 egész tojást 30 dkg

cukorral gőzön megfőzünk, beleteszünk 20 dkg csokit, 25 dkg margarint (vagy vajat) és fél kg vágott, lecsepegtetett meggyet. A krémnél vigyázzunk, hogy a vajat csak akkor tegyük bele, amikor a csoki kihűlt, különben szétfolyik. A piskótát megkenjük, a tetejét csokoládéval vonjuk be Mákcharlotte Hozzávalók: 1 kész piskótatekercs-lap, 3 dl tejszín, 2 tojássárgája, 4 dkg porcukor, 5 dkg darált mák, 10 dkg sárgabaracklekvár, reszelt citromhéj A lekvárt kevés forró vízzel elkeverjük, majd a piskótára kenjük. Szorosan feltekerjük, alufóliába csavarjuk és hűtőbe tesszük. A darált mákot 1,5 dl tejszínben 3 percig főzzük, kihűtjük, majd belekeverjük a citromhéjat. A tojássárgákat és a cukrot gőz felett habosra keverjük Hozzáadjuk a mákkrémet és jeges vízbe téve (az edényt, amiben az anyag van) tovább verjük, míg ki nem hűl. A maradék tejszint kemény habbá verve a mákkrémbe vegyítjük Egy félgömb alakú formát

folpackkal kibélelünk. A piskóta tekercset ujjnyi vastag szeletekre vágjuk és kibéleljük vele a formát. Beleöntjük a mákkrémet és legalább 4 órán át, fagyasztjuk Fogyasztáskor a forma alját meleg vízbe mártjuk, így könnyebb lesz a sütit kiborítani. Felszeletelés után málna- vagy eperpürével tálaljuk. Márványlepény A tésztához: 7 tojás, 20 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 10 dkg liszt, fél csomag sütőpor, fél kg meggy kimagozva A krémhez: 1 dl tej, 1 evőkanál liszt, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg csokoládé A tésztához szükséges anyagokból meggyes piskótalapot sütök. A krémhez a tejben sűrűre főzöm a lisztet, és hagyom kihűlni. Közben a margarint a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra kikeverem, majd összedolgozom a tejes liszttel. A krémet a kihűlt meggyes piskóta tetejére kenem, és olvasztott csokoládét csurgatok rá. Meggyes márványpiskóta Hozzávalók 18 szelethez: 40 dkg

liszt, 5 tojás, 1 tojássárgája, 30 dkg vaj vagy margarin, 30 dkg cukor, 1 üveg (720 ml) magozott meggybefőtt, 30 dkg fehér csokoládé, 15 dkg étcsokoládé, 2,5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 2 teáskanál sütőpor, a forma kikenéséhez margarin, a szóráshoz zsemlemorzsa Elkészítés: A meggybefőttet alaposan lecsöpögtetjük. A tejet megmelegítjük 5 dkg cukrot közepes lángon világosbarnára karamellizálunk, felöntjük a tejjel és felforraljuk. 2 egész tojást habosra keverünk 5 dkg cukorral. Hozzáadjuk a tojássárgáját meg a vaníliás cukrot, majd óvatosan a karamellás tejhez öntjük. Állandóan keverve, takaréklángon addig főzzük, amíg sűrű krémet nem kapunk. Vigyázzunk, hogy forrpontig ne hevítsük! A krémet a tűzről levéve, hideg vízzel félig töltött, magas falú tálba állítjuk, majd hűlni hagyjuk. Közben a vajat vagy margarint a maradék cukorral habosra keverjük, és egyenként hozzáadjuk a maradéktojásokat. A

lisztet összekeverjük a sütőporral, és a krémbe szitáljuk Beledolgozzuk a karamellás tejet is, végül beleforgatjuk, a lecsöpögtetett meggybefőttet. Margarinnal kikenünk, és zsemlemorzsával behintünk egy 30 cm hosszú formát. Beletöltjük a tésztát és elsimítjuk. Előmelegített sütőbe toljuk, és 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb 1 órát sütjük. Ha a teteje túlságosan pirulna, alufóliával lefedjük 15-20 percig a formában hagyjuk pihenni, majd rácsra borítva kihűtjük. A kétféle csokoládét nagyobb darabokra tördeljük, és külön-külön, gőz fölött felolvasztjuk. A tésztát bevonjuk a kihűlt fehér csokoládéval Az étcsokoládéból csíkokat csorgatunk rá, és villával kissé összekeverjük. A máz megszilárdulása után a süteményt felszeleteljük. Kávé, tea mellé kínáljuk Klemi 81 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítési idő kb. 2 óra Meggyes piskóta Hozzávalók: 10

tojás, 200 g porcukor, 230 g liszt 100 g dióbél 50 g vaj, 500 g magozott meggy (télen befőtt), 1 dl rum, 4 dl tejszín, 60 g porcukor, 60 g főzőcsokoládé A tojásokból, lisztből, vajból, cukorból és darált dióból piskótatésztát készítünk, melyet vajazott tepsibe öntünk. A tetejét megszórjuk a meggyel Középmeleg sütőben sütjük, majd lisztezett deszkára borítjuk. Ha kihűlt, rummal meglocsoljuk, és tégla alakúra szeleteljük Tetejét porcukorral meghintjük, tejszínhabbal díszítjük, és reszelt főzőcsokoládét szórunk rá. Meggyes piskótaszeletek 15 deka vajat 25 deka porcukorral habosra keverünk, azután 4 tojás sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd 18 deka liszttel kevert 1 csomag sütőport és legvégül a 4 tojás habját elegyítjük a tésztához. Vajjal vagy zsírral jól kikent tepsiben egyenletesen elnyomkodjuk, s tetejére kimagozott meggyet rakunk. Közepes tűznél sütjük Tálaláskor vaníliás cukorral bőven hintjük.

Meggyes tekercs Hozzávalók: 1 felgöngyölt piskóta, 50 dkg meggy, 15 dkg kristálycukor, 2 tasak vaníliaízű pudingpor, fahéj. Elkészítés: A meggyet kimagozzuk, kisebb darabokra vágjuk, majd cukorral és fahéjjal ízesítve fél liter vízben felforraljuk. Egy dl hideg vízben elkeverjük a pudingport, és a forrásban levő meggyhez adjuk. Egyet rottyantunk rajta, majd kissé lehűtjük, a kitekert piskótára kenjük, és újra feltekerjük. A maradék krémmel a rolád külsejét bekenjük, és hűtőbe tesszük Tálaláskor meggyszemekkel és citromfűvel díszítjük a tetejét. Megjegyzés: Friss meggy helyett kompóttal is készíthetjük a krémet. Leöntjük a levét, ha nincs 6 dl, vízzel pótoljuk, és cukorral ízlés szerint édesítve felforraljuk. Mexikói kókuszos piskóta Hozzávalók: 30 dkg babapiskóta, 1 csomag csokoládépuding, 7 dl tej, 2 evőkanál kakaó, fél dl rum, 2 evőkanál cukor, 10 dkg kókuszreszelék. Elkészítése: A csoki-pudingot

úgy készítjük el, ahogy ez a tasakon le van írva, azzal a különbséggel, hogy 7 dl tejet használunk és még 2 evőkanál cukrot, kevés rumot és 2 evőkanál kakaót is hozzáadunk. A babapiskótákat négy darabra törjük, és a folyékony csokikrémbe keverjük, majd egy tálra öntjük a masszát Rászórjuk a kókuszreszeléket, és megvárjuk, amíg a piskóta magába szívja a krémet és megpuhul. Lehűtve tálaljuk Méteres kalács piskótatésztából 4 tojás sárgáját 26 dkg porcukorral kikeverjük, és folyamatosan hozzáadunk 1 dl olajat, 1 dl meleg vizet. A tojás fehérjét felverve hozzáadjuk, és még 25 dkg lisztet 3 csomag sütőporral Ezt a masszát 2 részre osztjuk, és az egyik felébe 2 kanál kakaót, 1 kanál meleg vizet, 1 kanál olajat adunk. Hideg vajjal vagy zsírral kikenjük az őzgerincformát, majd kilisztezzük Ezekbe beleöntjük a kétfajta masszát, és kb. 25-30 percig sütjük Krém: 15 dkg porcukrot 15 dkg vajjal jól kikeverünk,

ehhez hozzáadunk 4 kanál rumot. 1 csomag pudingport 3 dl tejben megfőzünk, majd kihűtjük. Hűtés közben sűrűn kell kevergetni, hogy ne fölösödjön a teteje. Ha a puding kihűlt, belekeverjük a vajas krémbe A piskótát a gerincek mentén felvágjuk, egy barna - egy sárga piskótát felváltva megkenünk krémmel. A végén leöntjük csokimázzal Hűtőbe tesszük, míg a csoki meg nem köt Tálaláskor ferdén kell felvágni! Klemi 82 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Mézes gyümölcslepény Összegyúrunk 15 deka simalisztet 10 deka margarinnal, egy tojássárgával, egy evőkanál tejföllel, egy kiskanál porcukorral meg csipet sóval, és néhány óráig, de még jobb, ha egy éjjel hűvös helyen pihentetjük. Ez után akkorára nyújtjuk, hogy kibélelhessünk vele egy közepes nagyságú tepsit. Villával megszurkáljuk, és a forró sütőben félig megsütjük Meghintjük két evőkanálnyi zsemlemorzsával, ráterítünk

három evőkanál mézzel elkevert, egy kiló kimagozott cseresznyét (később majd meggyet). Meghintjük egy evőkanál porcukorral, és rásimítunk egy piskótamasszát, amelyhez habosra keverünk két tojássárgát három evőkanál mézzel, hozzáadunk két evőkanál lisztet, egy deci tejfölt meg a tojások habbá vert fehérjét. Visszatoljuk a sütőbe, és úgy sütjük tovább, mint a piskótát A megsült tésztát hagyjuk kihűlni, utána szeleteljük kockákra. Mézes piskóta 01. Hozzávalók: 5 egész tojás, 12 dkg méz, 10 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt ánizs, diókrém a piskóta töltéséhez. Egy egész tojást és 4 tojássárgáját, a cukrot, a mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjék kemény habját. Papírral bélelt tortaformába simítom, és úgy sütöm meg, mint a piskótát. A formában hagyom kihűlni,

majd három lapba vágom, és megtöltöm a diókrémmel. A tetejét és az oldalát is bekenem a krémmel. Legalább egy napig hagyom állni, csak azután kínálom Mézes piskóta 02. Hozzávalók: 6 db tojás, 5 evőkanál méz, 8 evőkanál cukor, 12 kanál liszt, kávéskanálnyi őrölt fahéj, csapott kávéskanálnyi őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál szódabikarbóna, durvára darabolt dió, tetszés szerint, 1 citrom reszelt héja (ez utóbbi kettő el is maradhat); Elkészítése: A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a fahéjat, a szegfűszeget, a diót, mézet, majd a szódabikarbónával elkevert lisztet. Végül a tojások keményre vert habját, óvatosan beleforgatjuk. Zsírozott, lisztezett tepsiben, lassú tűzön sütjük, tűpróbáig. (A méz miatt hamar megéghet, akkor keserű lesz!) Kihűlés után szeleteljük, egyszerre annyit, amennyit megeszünk. Mézes piskóta 03. Hozzávalók a piskótához: 5 db tojás, 12 dkg méz, 17 dkg

finomliszt, 10 dkg porcukor, 1 teáskanál sütőpor, 1 késhegynyi őrölt ánizsmag, 1 késhegynyi őrölt fahéj, a töltelékhez 25-30 dkg sárgabaracklekvár. Egy egész tojást plusz négynek a sárgáját, valamint a cukrot, a meglangyosított mézet és a fűszereket habosra keverem, majd felváltva adom hozzá a sütőporral elkevert lisztet és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy tortaformát papírral kibélelek, és belesimítom a masszát. Előmelegített forró sütőbe teszem, és közepes lángon tűpróbáig sütöm Ha idő előtt barnulna a teteje, ráborítok egy papírlapot vagy egy alufóliát. A formában hagyom kihűlni, majd kiborítva lehúzom róla a papírt. Három lapba vágom (ez csak egy nagyon éles, hosszú pengéjű késsel lehetséges), a lapokat bekenem a sárgabaracklekvárral, és összerakva, a tetejét meg az oldalát is bekenem. Néhány fogvájót beleszúrok, így borítok rá egy folpack fóliát, majd a hűtőszekrénybe teszem.

Legalább egy napig kell állnia, csak azután szeletelem fel. Miskolci almássütemény Egy kapcsos tortaformát vastagon kikenünk margarinnal, kristálycukorral beszórjuk. Az almákat kimagozzuk, de egészben hagyjuk (erre a célra kisebb almák kellenek, 6-8 db mérettől függően). Az almával körberakjuk a tortaformát, majd minden almát megtöltünk: kimagozott meggyet dugunk bele, ezután durvára vágott diót dugunk bele, majd pár szem Klemi 83 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. mazsolát teszünk, végül 1-1 kis kanálka rumot. A tortaformát hőforrásra tesszük, várunk addig, amíg a cukor elolvad és kezd karamellizálódni. Ez idő alatt 4 tojásból (26 cm-es tortaformához, akinek kisebb formája van, 3 tojás is elég, mert nem fér bele) piskótamasszát készítünk (4 tojás, 4 evőkanál liszt, 4 ek. cukor, fél csomag sütőpor); ezt ráöntjük az almákra. 180 fokra előmelegített sütőbe toljuk, kb 40 percig tűpróbáig

- sütjük Ez különlegesen finom és nagyon egyszerű az elkészítése. Munkácsy-krém (Hat személyre) Készítsünk egyenként nyolc tojásból egy csokoládé- és egy piskótalapot. Egy kétliteres űrtartalmú edénybe rakjuk bele a lapokat felváltva, az edény oldalán köröskörül úgy, miként a narancsszeletek vannak. (Tehát nem az edény aljával párhuzamosan, hanem arra merőlegesen.) Verjünk fel egy liter habtejszínt, tegyünk hozzá 16 lap olvasztott zselatint és 20 deka cukrot és keverjük el. Osszuk el három edénybe, az egyikhez keverjünk olvasztott csokoládét, a másikba öt deka pörkölt, darált mogyorót és a harmadikba ananászepret vagy málnát. A málnakrémet öntsük a kibélelt forma aljára, utána a mogyorót és végül a csokoládékrémet s ezt befödjük piskótatorta lappal, s jégre tesszük. Átfagyás után kiborítjuk és feladjuk. Nagyon finom süti Hozzávalók: Piskóta: 4 tojás sárgája, 17 dkg cukor, 14 dkg liszt, 10 dkg

vaj, 1 csomag sütőpor, 4 tojás kemény habja. Töltelék: 20 dkg darált dió, 15 dkg porcukor, 4 evőkanál rum, 1 csomag vanília. Krém: 1 tojás, 3 evőkanál kakaópor, 10 dkg porcukor, 20 dkg vaj. Máz: 10 dkg porcukor, 5 dkg vaj, 3 evőkanál kakaó, pici víz. Elkészítés: A tésztát a hozzávalókból összeállítjuk, majd megsütjük. A kisült tésztát lekvárral megkenjük. Erre tesszük a tölteléket és a krémet, majd a mázzal vonjuk be Narancsos lepény Ez egy emeletes, nagyon finom süti. A recept a nagy gáztepsi mennyiségre vonatkozik Sárga és barna piskótát készítünk 4-5 tojásból. (Ennek nem kell vastagnak lenni, mert 3 lap és a 2 sor töltelék éppen elég vastag lesz a végén.) Deszkára borítjuk, kihűtjük őket. Felső diólap készítése: 5 tojás fehérjét 30 dkg cukorral kőkeményre felverjük, 30 dkg darált diót és 5 evőkanál lisztet belekeverünk óvatosan, hogy a hab ne essen össze. Nem tévedés, a sárgája nem kerül

bele! Zsírozott tepsibe simítjuk, lassú tűzön sütjük. Ha már félig kihűlt, apró kockákra vágjuk. Narancskrém: 5 tojássárgából, 20 dkg cukorból, fél liter tejből, 10 dkg lisztből jó kemény krémet főzünk. Azon forrón belereszeljük 2 nagy narancs sárga héját, kicsavarjuk a levét, azt is a krémhez keverjük még melegen, majd 1 csomag (10 dkg) apróra vágott mazsolát. Kihűlés után az egészet 1 Rama margarinnal (25 dkg-os) habosra kavarjuk. Összeállítás: Alulra kerül a barna piskótalap, majd a narancskrém fele következik. Arra kerül a sárga piskótalap, majd a narancskrém másik fele. Végül rátesszük a kockára vágott diólapot. Hideg helyre tesszük 1 napra vagy 1 éjszakára. Könnyedén tudjuk szeletelni, nem folyik ki a krém sem belőle. Narancsos piskóta 01. Habosra keverünk egy egész tojást és három tojássárgát 15 deka porcukorral, egy csomag vaníliás cukorral, belereszeljük két narancssárga héját, belecsavarjuk

a levét. Végül felváltva adogatjuk hozzá a kemény habbá vert három tojásfehérjét és 10 deka réteslisztet. Alaposan Klemi 84 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. kizsírozott, kilisztezett püspökkenyérformában úgy sütjük, mint a piskótát, majd deszkára borítva hűtjük ki. Csak magában, felszeletelve is kitűnő, de ha két lapba vágjuk, és narancskrémmel töltjük, ünnepi tortaként is tálalhatjuk. Narancsos piskóta 02. Hozzávalók: 1 kerek vagy szögletes, sárga piskótalap (6 tojásból), 1 evőkanál narancsaroma, 3 dl narancslé (vagy rostos lé vagy juice), fél dl narancsszörp, fél dl bármilyen fajta narancslikőr, 5 dkg mazsola, 2 dl tejszínből vert kemény hab, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, a tetejére kevés tejszínhab, gyümölcs, csokireszelék. A mazsolát az édesség készítése előtti este megmossuk, szárát leszedegetjük, és a likőrrel meglocsolva, befedjük. Másnap leszűrjük A

visszamaradt likőrt elkeverjük a narancslével és a narancsszörppel. A piskótát húsdarálón ledaráljuk, majd ráöntjük a narancsos levet, és jól összeforgatjuk. Ha a tészta a levet mind beszívta, akkor lazán belekeverjük a megáztatott mazsolát, valamint a nagyon kemény habbá vert tejszínt. A zselatint kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és 10 percig hagyjuk állni. Ezután egészen kis lángon, folyamatos keverés közben folyósra melegítjük. A már kihűlt, de még nem dermedt zselatinos tejet lazán belekeverjük a narancsos piskótába, majd 8 talpas pohárba elosztjuk. A hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztjük. Tálalás előtt ízlés szerint feldíszíthetjük kevés tejszínhabbal, gyümölccsel, csokireszelékkel stb. Narancs helyett pedig bármilyen gyümölcsszörppel is készíthetjük, sőt apróra vágott gyümölcsdarabkákat is tehetünk bele. (Friss piskóta helyett száraz babapiskóta vagy egyéb édes keksz is megfelel,

azonban így több folyadékra van szükség.) Narancsos piskóta 03. Hozzávalók: 1 kerek, készen vásárolt piskótalap, 1 nagy narancs, fél dl narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor. A zselatint kis lábosba szórom. Ráöntőm a narancs kicsavart levét, a narancsszörpöt és a reszelt narancshéjat. Kis lángon kevergetve feloldom a zselatint Hagyom hűlni A piskótalapot beleteszem egy kapcsos tortaformába, hogy könnyen ki lehessen venni belőle a már kész süteményt. Evőkanalanként meglocsolom a narancsos lével, ezután lefedem egy folpack fóliával, és a hűtőszekrényben addig dermesztem, amíg az összes levét beszívja. Tortacikkekre vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 45 perc Narancsos, vagy citromos piskóta Hozzávalók: 4 dl 20%-os tejföl, 2 citrom, vagy narancs leve, 1 db citrom, vagy narancs, 4-6 evőkanál cukor, 1 csomag babapiskóta, 2 dl habtejszín. Elkészítés: A tejfölt, cukrot, gyümölcsök levét összekeverjük egy nagy tálban,

beletördeljük a babapiskótát, hűtőbe tesszük, és állni hagyjuk egy éjszakán át. Szervírozás előtt a tejszínt kemény habbá verjük, a tetejére tesszük és naranccsal, vagy citromkarikákkal díszítjük. Narancs-Charlotte [Charlotte = egyfajta (nem hagyományosan készített) piskótatorta] Piskótatésztát készítünk, és fél cm vastagságban, vajjal megkent, tepsibe tett papírra kenve megsütjük. Ha készen van lefejtjük a papírról, a pudingforma fenekének megfelelő korongot vágunk ki belőle, majd pedig a forma magasságának megfelelő szeleteket. Ezeket mind, valamint a korongot is bevonjuk narancsmázzal. A pudingformát először papírral béleljük ki, azután pedig a mázzal bevont koronggal és szeletekkel, mégpedig természetesen a mázas oldalukkal lefelé illetve kifelé. A középen levő űrt narancskrémmel töltjük meg, aztán jégre tesszük a formát. Mikor jól megfagyott, tálra borítjuk és cukros tejszínhabbal, cukrozott

narancsszeletekkel és ugyanilyen narancshéjjal díszítjük. Klemi 85 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Néger kocka Tészta: 4 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 12 dkg zsír, vagy 15 dkg margarin, 1 sütőpor, 3 dkg kakaó, 20 dkg liszt, annyi tej, hogy piskótatészta legyen. Ezeket jól kikeverjük, és megsütjük Fehér krém: 4 tojás fehérje, 20 dkg cukor. Ezeket gőz felett (én nem ott szoktam) habbá verjük, a kisült tésztára kenjük, és visszatesszük száradni. Ha már kicsit száradt, akkor jön rá a barna krém. Barna krém: 5 kanál tej, 5 dkg kakaó, 1 kanál liszt, 20 dkg cukor. Ezeket sűrű krémmé főzzük Addig keverjük, amíg kihűl (de ne teljesen), akkor hozzá keverünk 10 dkg vajat, vagy margarint, és így kenjük a fehér krémre. Nyárson sült piskótakocka Hozzávalók: 0,5 csésze narancslé, 1 tk citromlé, 3 ek porcukor, 1 piskóta tortalap, 2-3 ek felmelegített narancslekvár, 0,5 csésze kókuszreszelék.

Keverjük össze a narancs-, citromlevet a cukorral! Vágjuk a tortalapot 5 cm-es kockákra. Mártsuk egyenként gyorsan a narancslébe, majd a lekvárba, szórjuk be a kókuszreszelékkel! Húzzuk fel a grillpálcákra, forró grillbe tegyük, és addig süssük, míg a kókusz kissé megbarnul. Nyuszi fészkek Piskótatésztát, és vajas-krémet készítünk. Pohárral kerekeket vágunk a süteményből, ha nem elég vastag, kettőt-kettőt összeragasztunk a krémmel, majd kívül is bevonjuk. Kókuszdiót ételfestékkel megfestünk zöldre, megszórjuk vele a kis tortácskák tetejét, kistányérokra helyezzük őket, majd mindegyiknek a közepére egy kis halom tarka cukortojást rakunk. Ha van elég, lehet egy néhányat a tányér szélén, köréje is rakni. Olajos piskóta Hozzávalók: 3 csésze liszt, 1 csésze porcukor, 1 csomag sütőpor, 1,5 csésze szénsavas ásványvíz, 3 egész tojás, 1 csésze olaj vagy olvasztott margarin. A csésze mérete 2 vagy 2,5 dl

Elkészítés: A hozzávalókat a fenti sorrendben, egy nagy tálban összekeverjük csomómentesre. Azután hozzátesszük, amit otthon találunk. pl: kókuszreszeléket, kakaóport, darabokra tört csokoládét, szárított gyümölcsöket, finom darabokra tördelt diót, mogyorót. Sütőpapírral kibélelt magas falú tepsibe öntjük, és közepes fokozaton 40-45 percig sütjük. 30 perc elteltével tűpróbát végzünk. Hamar elkészül, változatos. Őszibaracklepény Hozzávalók (6-8 személy részére): 16 dkg vaj, 30 dkg liszt, 15 dkg cukor, 2 db tojássárga, 1 dl tejföl, 5 dkg mandula, 5 dkg zsemlemorzsa, 3 g fahéj, 1,20 kg őszibarack, fél citrom reszelt héja, 5 dkg vaníliás cukor, só. A piskótatésztához: 4 db tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt. A vajat, a lisztet, a fele mennyiségű cukrot, a tojássárgát a gyúródeszkára téve jól összegyúrjuk. A tésztát csipetnyi sóval és reszelt ciromhéjjal ízesítjük, majd annyi tejfölt adunk hozzá, hogy

közép kemény tésztát nyerjünk. Kb 1 cm vastagságúra kinyújtjuk, tepsibe tesszük, villával megszurkáljuk, és félig megsütjük. A megtisztított fehér mandulát ledaráljuk, zsemlemorzsával, őrölt fahéjjal, 5 dkg cukorral összekeverjük, és az egyik felét a már kihűlt tésztalapra szórjuk. Erre sorban rárakjuk a meghámozott, vastagabb szeletekre vágott őszibarackot és meghintjük a megmaradt mandulával. Elkészítjük a piskótatésztát. A tojássárgáját a 6 dkg cukorral simára keverjük. A tojásfehérjét a 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és lazán a sárgájához keverjük. Végül lassan szórva beleforgatjuk a lisztet Az így elkészített piskótatésztát az őszibarackra öntjük, elsimítjuk és mérsékelt hőfokú sütőbe téve, megsütjük. Ha kihűlt, feldaraboljuk, és vaníliás cukorral meghintjük Elkészítési idő: 70 perc Klemi 86 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Őszibarackos koszorú

Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 23 dkg cukor, 5 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 25 dkg vaj vagy margarin, 7,5 dl tejszín, 6 őszibarack, 1 citrom leve és reszelt héja, 1 zacskó vaníliás cukor, 8 lap fehér zselatin, 1 púpozott teáskanál sütőpor, 2 evőkanál darált natúr pisztácia Elkészítés: A vajat habosra keverjük 20 dkg cukorral és a citromhéjjal. Hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a sütőport és a keményítőt, majd sütőpapírral kibélelt, 28 cm-es tortaformába töltjük. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) 35-45 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk. Az őszibarackot forró vízbe mártjuk, hideg vízzel leöblítjük, héját lehúzzuk. Félbevágjuk, kimagozzuk, a húsát cikkekre vágjuk A felét a maradék cukorral és a citromlével pürésítjük. A feloldott zselatint a gyümölcspürébe keverjük, és kb 20 percre hűvös helyre állítjuk. Néhány barackcikket a díszítéshez

félreteszünk, a többit kockákra vágjuk A kihűlt piskótát keresztben kettévágjuk. Az egyik lapra rányomunk egy 26 cm-es koszorúformát, és a széle mentén, valamint a közepén a tésztát körbevágjuk. A leeső darabokat és a másik lapot kockákra vágjuk. 4 dl tejszínt kemény habbá verünk, majd belevegyítjük a barack- és piskótadarabokat. A masszát a hideg vízzel kiöblített koszorúformába kanalazzuk, ráhelyezzük a kivágott piskótagyűrűt, majd 3 órára hideg helyre állítjuk. A forma alját forró vízbe mártjuk, a tésztát kiborítjuk. A maradék tejszint a vaníliás cukorral együtt habbá verjük, és a koszorúra kenjük. A félretett gyümölcscikkekkel és pisztáciával díszítjük Elkészítési idő 1 és 1/2 óra. Pesti piskótatekercs Elkészítése: Tisztára úgy készül, mint a francia piskóta, de kettőbe vágva ízzel megtöltjük, szeletekre vágjuk, és soronként lerakva, leöntjük, bőven vaníliás sodóval.

Piskótacsók Habüstben habverővel simára keverünk 3 egész tojást meg 2 fehérjét 8 deka cukorral. A tűzre téve az üstöt, habverővel gyorsan tovább folytatjuk a keverést, míg a massza langyossá lesz. Ekkor a tűzről levesszük az üstöt, és hideg vízzel teli edénybe téve, tovább folytatjuk a felverést, míg a massza kemény habbá nem vált. Szitálva beleszórunk 8 deka lisztet, belereszeljük egy citrom héját. Végül papírral kibélelünk egy tepsit kikenjük a papírt vajjal vagy zsírral, és kiskanállal halmokban rakjuk rá a tésztát. A forró sütőbe toljuk, és világossárgára sütjük. Mivel nagyon kényes a sütése, ha félünk, hogy a kis csókok szétfolynak, a papírral bélelt tepsibe félujjnyi vastagon simítsuk a tésztamasszát, és ha kisült, nagyobb pogácsaszaggatóval szúrjunk ki belőle kis kerek lapokat. Kettőt-kettőt barackízzel összeragasztunk, úgy rakjuk tálra. Pehelykönnyű, finom süteményt kapunk (Ha unjuk az

aprólékos munkát, alaposan kikent püspökkenyérformában is süthetjük, majd deszkára borítjuk, ha kihűlt, vékonyan felszeljük, két-két szeletet barackízzel összeragasztva adhatjuk az asztalra.) Piskótafánk 25 deka lisztet fél csomag sütőporral elkeverünk, azután 20 deka vajjal, 4 egész tojással, 25 deka cukorral, fél csomag vaníliás cukorral, 6 evőkanál tejföllel és 1-2 kanál tejjel deszkán jól összegyúrunk. A tésztát ujjnyi vékonyra nyújtjuk, s fánkszúróval vagy kis pohárral kiszúrva kikent tepsibe tesszük. A korongocskák tetejét tojássárgájával megkenve jó forró sütőbe süssük Piskóta-haluska 5 tojássárgáját, 5 kanál cukorral jól elkeverünk, 5 tojás habját, és 5 kanál lisztet téve hozzá, ezen tömegből 1 liter, forró tejbe haluskákat főzünk. Mindig csak két-három haluskát egyszerre, ha forr, megfordítjuk, így is fölhagyjuk jól forrni, s azután szitára rakjuk. Így folytatjuk a befőzést, míg a

tészta mind elfogyott. Klemi 87 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Egy erre alkalmas tálat vajjal kikenünk, 5 deka vajat a tűzhely szélén felolvasztunk és 7 deka leforrázott, tisztított mandulát is megdarálunk. A tálba rakunk egy sort a haluskából, melyek rendesen kicsit összeesnek, de a sülésnél ismét megdagadnak. Ráöntünk egy kanál olvasztott vajat s egy kanál mandulát, kis cukrot, ismét haluskát, kis vajat stb., míg mind bele tettük, fölül is öntünk vajat, mandulát s fél óráig sütjük Ugyanabban a tálban szervírozzuk, málna, vagy eperlét adunk külön hozzá. Piskótahasábok kókuszban Hozzávalók: piskóta, csokoládéöntet, kókuszreszelék. Téglalap alakú piskótát veszünk (vagy sütünk), kisebb-nagyobb darabokra vágjuk, a darabokat híg csokoládéöntetbe mártjuk, majd beleforgatjuk a kókuszreszelékbe. Csokoládéöntet: 3 evőkanál kakaót, 3 evőkanál cukrot, 5 evőkanál vizet állandóan

keverve felforralunk. A tűzről levéve egy diónyi vajat teszünk bele (ettől fényes lesz a bevonat) Míg kihűl, többször megkeverjük. Ha nincs kókuszreszelék, a piskótát tálra tesszük, és rácsurgatjuk a forró csokoládét! Piskótamáglya Hozzávalók: 1 vastagabb piskótalap, 4 tojássárgája, 15 dkg cukor, 15 dkg vaj, 8-10 dkg hámozott, darált mandula, 2-3 dl feketekávé, 25 dkg cukrozott tejszínhab. A piskótát nagyobb darabokra vágjuk, és erősre főzött feketekávéba mártogatjuk, amelybe ha nem gyerekeknek készül - tehetünk egy kis rumot is. A tojássárgájából, cukorból, vajból, őrölt mandulából hidegen krémet keverünk. A mártogatott piskótából egy sort rakunk az üvegtál aljára, rá krémet teszünk, majd újra piskótát, és az egészből addig rakjuk a piramist, amíg tart a hozzávalókból. Végül az egészet gazdagon beborítjuk tejszínhabbal, Piskóta-puding Hozzávalók: Tojás 14 db, porcukor 25 dkg, vanília 1/2

rúd, liszt 25 dkg, csokoládé 8 dkg, alkörmös 1/4 kk., tojássárgája 4 db, cukor 12 dkg, tej 05 l Elkészítése: Tizennégy tojás sárgáját 25 dkg porcukorral, kis vaníliával habosra keverünk. Kanalanként beleteszünk 25 dkg finomlisztet, és a 14 tojás keményre vert habját. Három részre osztjuk: az elsőbe teszünk 8 dkg reszelt csokoládét, a másodikba pár csepp alkörmöst, hogy rózsaszínű legyen, a harmadikat pedig sárgára hagyjuk. Külön-külön kisütjük, ha kihűlt kockákra vágjuk, belerakjuk váltogatva a pudingformába. 4 tojássárgáját 12 dkg cukorral fél l tejjel habosra keverünk, ráöntjük a tésztára, és fél óráig gőzben főzzük. Narancsmártással tálaljuk. Piskótatekercs 01. Hozzávalók: 8 tojás, 15 deka porcukor, egy kis reszelt citromhéj, kávéskanálnyi citromlé, 16 deka liszt. 8 tojásfehérjének kemény habjába elkeverünk 8 deka porcukrot, majd hozzákeverjük a 8 tojás 7 deka cukorral kikevert sárgáját és

egy kis reszelt citromhéjat, 1 kávéskanálnyi citromlevet, és 16 deka lisztet. Tepsibe fehér papirost teszünk Erre a tésztát ujjnyi vastagon felkenjük, és meleg sütőben sütjük. Ha kisült, a tésztát a papirossal együtt kivesszük a tepsiből, megfordítjuk, és a papirost lehúzzuk róla. Barackízzel megkenjük, s a két szélét levágjuk, hogy a csavarásnál ne törjön. Az összecsavart tekercset abba a papírba, amelyben sült, jó szorosan belecsavarjuk, és legalább 10 percig állni hagyjuk. Azután vizes késsel felszeleteljük a tekercset és sodót adunk mellé. Piskótatekercs 02. Hozzávalók: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 20-30 dkg barackíz. A borhabhoz: 6 dl fehérbor, 6 tojás, 15 dkg cukor, citromhéj, fahéj, szegfűszeg, liszt. A tojássárgáját a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a lisztet, a legvégén a habbá vert tojásfehérjét és az egészet óvatosan elkeverjük. A sütőlemezre vagy a tepsibe sütőpapírt Klemi

88 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. teszünk, és téglalap alakúra elterítjük rajta a piskótamasszát. Nem túl forró sütőben megsütjük A tetejét kevés liszttel meghintjük, s így borítjuk ki a gyúródeszkára. A papírt levesszük róla, baracklekvárral megkenjük, szorosan feltekerjük és zsírpapírba vagy folpackba göngyöljük, hogy a szeletelésig a tekercs összeálljon. A piskóta tésztája készülhet kakaóval vagy darált dióval, ilyenkor arányosan kevesebb lisztet adunk hozzá. A piskótatekercs hagyományos kísérője a borhab, amihez a bort a citromhéjjal, fahéjjal, szegfűszeggel felforraljuk. A tojássárgákat a cukorral habosra kikeverjük, egész kevés lisztet is adva hozzá. Rászűrjük a felforralt bort, és habverővel tovább kevergetve forrpontig hevítjük A tojásfehérjéket kevés cukorral habbá verjük. Ehhez öntjük, ugyancsak állandó keverés mellett a boros keveréket, majd az egészet

tűzálló edénybe téve, s azt forró vízbe állítva még néhány percig folytatjuk a keverést. Csak arra kell ügyelni, hogy a víz ne forrjon A borhabot melegen adjuk a piskótaszeletekhez. Piskótatekercs 03. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 15 dkg, liszt 8 dkg, gyümölcsíz 10 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 15 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele 8 dkg lisztet, 8 tojás kemény habját, kikent, lisztezett tepsibe tesszük, sütjük, ízzel töltjük, és felsodorjuk. Piskótatekercs 04. A tésztához: 2 tojás, 3 ek. víz, 10 dkg cukor, 1 cs Dr Oetker vaníliás cukor, 6 dkg liszt, 1 cs Dr Oetker vaníliakrém-por, 1 sima teáskanál Dr. Oetker sütőpor Töltelék: gyümölcsíz. Behintésre: kevés porcukor. Készítése: A tojások sárgáit habverővel, a vízzel, sűrű krémmé verjük, azután kanalanként a vaníliás cukorral kevert cukor 2/3 részét adjuk hozzá, és addig verjük, míg sűrű krémszerű masszát kapunk. A

tojásfehérjét habbá verjük, azután tovább verve hozzáadjuk kanalanként a maradék cukrot. A habnak oly keménynek kell lennie, hogy késsel elvágva, a vágás helye látható legyen rajta. A habot a tojáskrémbe tesszük, erre szitáljuk a krém- és sütőporral a lisztet. A habverővel most vigyázva mindezt egyik oldalról a másik oldalra húzzuk, a masszát a habverőn át leejtjük, és ezt addig folytatjuk, míg a liszt jól elvegyült benne. Zsírozott, papírral bélelt tepsibe simítjuk, egyenletesen, és 10-15 percig sütjük, jó meleg sütőben. Piskótatekercs 05. Tészta: 5 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag Dr. Oetker vaníliás cukor, 11 dkg Dr Oetker "Gustin" Töltelék: gyümölcsíz. Beszóráshoz: porcukor. Készítése: A tojássárgáját 5 dkg cukorral és vaníliás cukorral krémszerű anyaggá keverjük. A fehérjékből kemény habot verünk, a fennmaradt cukrot kanalanként átkeverjük benne. A habnak oly keménynek kell lennie, hogyha

késsel átvágjuk, az jól látható legyen. A habot a tojáskrémre tesszük, és rászitáljuk a gusztint. Vigyázva a krém alá húzzuk Zsírozott, papírral bélelt tepsire öntjük (a papírt is zsírozni!). Sütési idő 10-15 perc, erős tűznél. Ha megsült, a tésztát a papírjánál megemelve, cukorral behintett papírra borítjuk, a papírt lehúzzuk róla, bekenjük gyümölcsízzel, rögtön felsodorjuk, és cukorral behintjük. Piskótás sonkatekercs Hozzávalók 4 személyre: 150 g főtt sonka, 4 tojás, 100 g liszt, 2 tk. szárított élesztő, vaj, 2 dl tejszín, 1 tk citromlé, 2 sárgarépa, só, bors, mustár A tojásokat felverjük, összedolgozzuk a sóval, borssal, és az élesztővel elkevert liszttel. Egy 20x30 cm-es tűzálló tálba öntjük, amelyet vajjal megkent sütőpapírral béleltünk ki. Előmelegített sütőben 180 ° C-on 15 percig sütjük. Közben a citromlevet összekeverjük a tejszínnel, egy kiskanálnyi mustárral és a lereszelt

sárgarépával. Amikor a piskóta megsült, Klemi 89 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. óvatosan nedves konyharuhára borítjuk, majd megszórjuk az apróra vágott főtt sonkával. Rákenjük a sárgarépakrémet, és a konyharuha segítségével szorosan feltekerjük, majd fóliába csomagoljuk, s egy órán át a hűtőszekrényben pihentetjük. Szeletelve tálaljuk Piskótás vaníliapuding Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, 10 dkg maradék töltetlen, megszáradt piskóta, 10 dkg cukrozott gyümölcs (mazsola, birsalmasajt, kőkemény, apróra vágott gyümölcslekvár, cukrozott narancshéj stb.), 5 dkg apróra tört csokoládé, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 2 dl tejszín. Egy tálban összekeverem a pudingport, a vaníliás cukrot, a rumot és a tejet, majd annyi cukrot teszek bele, hogy ne legyen túl édes. A piskótát apróra vágom és az összes, nagyon kis kockákra

vagdalt gyümölccsel valamint a csokoládédarabkákkal együtt hozzáteszem a pudingos tejhez. Apró hőálló poharakba vagy egyéb formákba töltöm, és folpack fóliával lefedve beteszem a mikrohullámú sütőbe. A legerősebb fokozaton párolom négy-öt percig, közben egyszer megfordítom. További öt percig hagyom háborítatlanul, majd a formákban hagyom kihűlni. Hűtőszekrényben jól lehűtöm és tálkákra borítva, a tejszínből vert kemény habbal tálalom. Poharas piskóta Hozzávalók: 1 egész tojás, 1 pohár cukor, 1 pohár tej, 1 pohár apróra vágott dió, 1 pohár liszt, 1 csomag sütőpor, 1 citrom reszelt héja. A tojást a cukorral és a sütőporral habosra keverjük, majd beletesszük a diót, a citromhéjat, a tejet, a lisztet. Kizsírozott, kilisztezett, közepes nagyságú tepsibe elsimítjuk és megsütjük Figyelem: A sütést forró sütőben kezdjük, kb. 5 perc múlva közepes fokozatra vesszük és így fejezzük is be! Potyogtatós

piskóta Gyerekek, felnőttek körében egyaránt sikere lesz a potyogtatós piskótának. Két deci (14 dkg) cukrot három tojás sárgájával, fél csomag sütőporral és 10 deka puha margarinnal habosra keverünk. Egy deci tejet, négy deci (20 dkg) lisztet meg egy evőkanál olajat dolgozunk bele, és a tojások habbá vert fehérjét is beleforgatjuk. Kizsírozott közepes (20-40 cm-es) tepsibe simítjuk, és megtisztított, kimagozott meggyel sűrűn megszórjuk. (Ha gazdagabban akarjuk adni, még apró kockára vágott étcsokoládét is hinthetünk a meggy közé.) Forró sütőbe tolva 30-35 perc alatt tűpróbáig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, és kockákra vágva rakjuk tálra Pudingos piskótakocka Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 10 darab babapiskóta, 3-4 evőkanál kristálycukor, 1 fél dl narancslé, 5 dkg mazsola, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma), 1 zacskó vaníliás cukor, 1 evőkanál zselatinpor, csokoládémártás A

babapiskótát apróra tördeljük, majd a rummal és a narancslével lelocsoljuk. Legalább 20 percig hagyjuk állni, ez idő alatt többször is átforgatjuk. Közben a pudingot a zacskón lévő előírás szerint elkészítjük a tejjel, a cukorral és a vaníliás cukorral. Mielőtt elkészülne, a megmosott, és lecsöpögtetett mazsolát is hozzáadjuk. A kész pudingba belekeverjük a zselatinport. Szögletes tepsit vagy tűzálló tálat készítünk elő A még meleg pudingot összekeverjük a narancsos-rumos piskótával, és belesimítjuk az edénybe. Ha már egészen kihűlt, betakarjuk, és betesszük a hűtőszekrénybe. Másnapig hűtjük Kis kockákra vágva egyegy desszertes tányéron felhalmozzuk A közben elkészített csokoládémártással lelocsolva kínáljuk. Puncs fánkocskák Piskótatésztát készítünk 8 tojássárgája, 14 deka cukor, a 8 tojás habja és 14 deka lisztből, kis citromízzel. Ujjnyi vastagra sütjük, fánk szúróval kiszurkáljuk, a

megmaradt tésztát finomra Klemi 90 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. vágjuk, sűrű cukorsziruppal leöntjük, 2 szelet puhított csokoládét, 14 deka darált mandulát s szájíz szerint rumot teszünk bele. Két-két fánkot összeillesztünk a töltelékkel, melyet jó ujjnyi vastagon teszünk közé, oldalt elsimítva, felül narancs jéggel vonjuk be. Puncsos piskóta Egy csomag ún. Gála (főzés nélkül készíthető) pudingporhoz habverővel, apránként hozzákeverünk egy fél liter szobahőmérsékletű tejet. egy csomag vaníliás cukrot meg 2-3 evőkanál rumot, 2-3 percig habverővel tovább keverjük, és 10 percig állni hagyjuk. Ekkor elkeverjük két deci habbá vert tejszínnel. Egy doboz babapiskótát veszünk, darabonként megmártjuk (nem áztatjuk!) egy evőkanál rummal meg kevés cukorral ízesített tejben, és felét kirakjuk egy mély üvegtál aljára Erre darabokra vágott, őszibarackbefőttet rakunk (a levétől jól

lecsurgatjuk!), és rásimítunk a krémből egy réteget. Ismét babapiskóta sor következik, rá egy gyümölcssor, majd rákenjük a maradék krémet. Tetejét gyümölcsdarabokkal díszítjük, és a hűtőszekrényben legalább egy fél napig állni hagyjuk. (Ha szeretjük, keverhetünk a krém-be 10 deka mazsolát is.) Rakott piskóta Hozzávalók: 1 db kész piskóta, rum, 5 dl tej, 20 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2 tojás, 2 csomag vaníliás cukor, 3 dkg mazsola, tejszínhab. A sült, összevágott piskótát egy tálba rakjuk, és rummal meglocsoljuk. A tejből, a cukorból, a lisztből, a tojások sárgájából és a vaníliás cukorból krémet főzünk. Ha megfőtt, beletesszük a mazsolát, és a 2 tojás felvert habját. Ezzel leöntjük a piskótát, tejszínhabbal díszítjük, és hűtőbe tesszük. Rakott puding Hozzávalók: 1 kicsi, kerek, töltetlen piskóta (zsúrtortának való), 1 zacskó vaníliás pudingpor, fél liter tej, 10 dkg mazsola, 1 kupica rum,

1 citrom reszelt héja, ízlés szerint cukor, 2 dl bármilyen gyümölcslé. A piskótát három lapba vágom. Az alsó lapot beleteszem egy kerek, a piskóta méretének megfelelő mélyebb tálba. A gyümölcslé egyharmadával megöntözöm A pudingot az előírás szerint elkészítem, belekeverem a cukrot, a citromhéjat és a megmosott, leszárazott mazsolát, majd ha kihűlt, a rumot is. A puding egyharmadát rákenem a tálra rakott piskótára Erre ráborítom a második tésztalapot, amit ugyancsak meglocsolok a gyümölcslével. Újabb réteg pudingot kenek rá, végül a harmadik tésztalappal befedem. A maradék gyümölcslevet ráöntöm, rákenem a pudingot, és letakarva beteszem a hűtőszekrénybe. Legalább egy napig dermesztem, ezután 4 cikkre vágva tálalom. Elkészítési ideje: kb. 60 perc (hűtés nélkül) Rádiókrémes Tészta: 25 dkg lisztet, 5 dkg cukrot, 5 dkg zsírt, 1 db tojást, 1 evőkanál kakaót, 1 dkg szalalkálit és pici tejet összegyúrunk,

és 2 lapot sütünk belőle. Piskóta: Ha tortamagasságú süteményt akarsz, akkor kb. 6 tojásból kell piskótát készíteni Krém 1: 2 dl tejet 2 kanál liszttel keményre főzünk. Krém 2: 20 dkg vajat, 20 dkg porcukorral habosra keverünk. Ha a krém 1 kihűlt (mi általában kevergetni szoktuk kihűlésig, hogy ne csomósodjon be), akkor a krém 2-höz adjuk. Behúzás: 3 kanál vizet, 3 kanál kakaót, 3 kanál cukrot és 5 dkg vajat felfőzünk, majd a sütemény tetejére kenjük. A sütemény összeállítása: 1 barna lapot megkenünk a 2 krém keverékével, majd rátesszük a piskótát, azt is megkenjük a krémek keverékével, majd arra tesszük rá a 2. barna lapot, és a végén ezt kell megkenni a csokoládéval. Klemi 91 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Ha készen van a sütemény jobb, ha szobahőmérsékleten pár órát szikkadni hagyjuk, különben szétcsúsznak a lapok a szeletelésnél. Rántott piskótagaluska

Hozzávalók: 7 tojás, 15 dkg cukor, 15 dkg liszt, 2 dl olaj, késhegynyi só. A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojások felvert habját és a lisztet, óvatosan, nehogy összetörjön a hab. Ebből a piskótatésztából bő, forró olajban kis galuskákat szaggatunk, és megsütjük. Az olajtól lecsepegtetve, bármilyen mártással leöntve (pl. vanília-, puncs-, stb) tálaljuk Készíthetjük úgy is, hogy a megsült galuskákat kivajazott, tűzálló tálba tesszük, megszórjuk tetszőleges gyümölccsel, cukrozott tojáshabbal bevonjuk, és így sütjük meg. Részeges piskóta Üdítő, friss desszert a részeges piskóta. 12 darab babapiskótát darabokra törünk, és üvegtálba terítjük. 30 deka megmosott, lecsumázott fehér szőlővel, meg öt deka durvára vágott dióval meghintjük, és egy deci fehérborral meglocsoljuk. Három egész tojást négy evőkanál cukorral habosra keverünk, egy citrom reszelt héjával meg levével

ízesítjük, és egy deci fehérborral felengedjük. Gőz fölött kevergetve sűrű mártássá főzzük, és azon forrón a piskótára öntjük Legalább egy napra jégbe hűtjük, csak utána tálaljuk. Ribiszkés sütemény 5 tojásból a szokásos módon piskótát sütünk egy közepes tepsiben. A tésztát kettévágjuk és megtöltjük a következő töltelékkel. 5 dl tejből kemény tejbedarát főzünk Ha kihűlt, hozzáadunk 100 g vajat, 150 g porcukrot, 1 cs. vaníliás cukrot (ezeket előtte célszerű habosra keverni), valamint 500 g leszemezett ribizlit. Ezt a krémet a piskótalapok közé kenjük, a piros szemek gyönyörűen mutatnak a vastag, kemény krémben. Tetejét megszórjuk porcukorral Nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Ribizlis piskóta Hozzávalók: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 20 dkg ribizli, 60-80 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A narancsos túrótortánál leírt módon elkészítjük a piskótamasszát. Margarinnal

vékonyam kikent kisméretű 20 x 30 cm-es) teflontepsibe öntve egyenletesen rászórjuk a ribizli szemeket, majd jó meleg sütőbe tesszük, és a lángot mérsékeljük. Akkor jó, amikor a beleszúrt pecsenyevillára nem tapad és szép világos-piros. Amikor kihűlt, szükség esetén óvatosan föllazítva kiborítjuk a formából és egyenletesen kockára vagy közepes méretű pogácsaszaggatóval korongokra darabolva tálaljuk. Elkészíthetjük kimagozott, felezett jól lecsurgatott meggyel, cseresznyével vagy dúrvára reszelt kinyomkodott almával is. Ribizlis sütemény Hozzávalók: 4 tojásból piskóta, 2 dl tej, 2 dkg búzadara, 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg megtisztított ribizli, a tetejére citrommáz, ribizli. A piskótát megsütjük, majd kettévágjuk, és a következő krémmel töltjük meg: a tejből a búzadarával tejbedarát főzünk és kihűtjük. Közben habosra keverjük a margarint a porcukorral, a vaníliás

cukorral, hozzákeverjük a kihűlt darát, és a ribizlit. Alaposan kikeverjük, és ezzel töltjük meg a piskótát. A felső lapot bevonjuk citrommázzal, tetejére ribizlit szórunk Még frissen bejelöljük a szeletek helyét, mert ha a citrommáz megszárad, szeleteléskor törik. Rigó Jancsi Hozzávalók: Piskóta 8- 10 tojásból, Kakaós vastag, hogy elvágható legyen. A tetejére csoki máz, mielőtt a krémet bele tennénk! Klemi 92 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Csokimáz: 4 evőkanál kristálycukor, 4 evőkanál víz, lassan, kevergetve főzni, míg a két ujj között kicsit nyúlós nem lesz, úgy gyöngyözik főzés közben / vigyázat az égésre! / bele 1 tábla főzőcsoki és 2 evőkanál kakaópor, végül 5 dkg margarin. Ráönteni a tésztára Krém: 2 doboz (1 liter) Parmalat (ez a legjobb és keményebb) tejszínhab. lassan felverni, bele kb. 3 evőkanál porcukrot és 2 evőkanál kakaót ízlés szerint Kb 1 dl vízben

felfőzni egy evőkanál Horváth Rozi zselatint, kicsit hűteni, és dermedés előtt gyorsan belekeverni a habba (olvasztja), meg nehogy csomós legyen. Ráöntjük a piskótára Hűtőbe tesszük! Rokfortos piskóta-rolád Hozzávalók (8-10 személyre): a tésztához 4 egész tojás, 4 púpozott evőkanál liszt, 1 mokkáskanál só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, késhegynyi currypor, a sajtkrémhez 15 dkg reszelt rokfort (márványsajt), 10 dkg vaj, 2 evőkanál tejföl, 5 dkg darált dió, 1 csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma; a tepsihez vaj és liszt. A tojás-sárgákat kikeverem a sóval és a fűszerekkel, majd a fehérjékből vert kemény habbal és a liszttel felváltva összekeverem. A masszát egy vastagon kivajazott és liszttel behintett tepsire vagy sütőlemezre kenem. Előmelegített forró sütőben szép sárgára megsütöm, majd még tűzforrón tiszta, nedves konyharuhára borítom, és azonnal összetekerem. A ruhában hagyom kihűlni. Közben

elkészítem a krémet, amihez a reszelt sajtot, a megpuhított vajat, a tejfölt, a megtisztított és összezúzott fokhagymát, a darált diót és a finomra metélt snidlinget habosra keverem. A krémet a már teljesen kihűlt tésztára kenem, majd ismét összecsavarom és folpack fóliába csomagolva, legalább 1 napig dermesztem a hűtőszekrényben. (Akár hónapokig is eláll a mélyhűtőben) Ujjnyi vastagra szeletelve, salátaleveleken tálalom. Salzburgi lepény Hozzávalók: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, só, 3 tojás, 25 dkg liszt, meggy. A 20 dkg vajat 15 dkg cukorral, csipet sóval habosra keverünk. 3 db tojássárgáját egyenként hozzá keverjük, végül a tojások fehérjét kemény habbá verjük, és 25 dkg lisztel együtt óvatosan, a masszába keverjük. Kizsírozott lisztezett tepsibe tesszük, elsimítjuk, és a kimagozott meggyel soronként egyenletesen kirakjuk. 3 db tojásból piskótatésztát készítünk, és azzal bevonjuk a meggyel kirakott tésztát.

Lassú tűznél sütjük Lehet a piskótatésztával rácsozni is, tetszés szerint. De rácsozhatjuk a tetejét piskóta helyett tojásfehérjéből készült habbal is Tojásfehérjénként 4 dkg cukrot teszünk a habba. Somlói galuska Hozzávalók: 1 db piskótatészta / 2 cs. babapiskóta, 5 dl tejszín, 2 dl rum, 20 dkg cukrozott gyümölcs/lecsurgatott befőtt, zölddió, dióbél, 10 dkg étcsokoládé, 1-2 db narancs, 1 banán, meggybefőtt, kiwi A piskótát apró kockákra vágjuk, rummal és egy kis befőttlével bőségesen meglocsoljuk. A cukrozott gyümölcsöt vagy a különféle gyümölcsbefőttet (1-2 db körte, őszibarack, zölddió, meggy), a dióbelet és pár gerezd narancsot apróra vagdossuk, és a rumos piskótadarabokkal óvatosan összekeverjük. Vigyázzunk, ne törjenek szét nagyon a piskótadarabok! Kb. 1 dl vízzel és 8 dkg cukorral gyenge szirupot készítünk, majd felolvasztjuk benne az apróra tört vagy reszelt étcsokoládét. A tejszínhabot

felverjük, és a kész anyagokat rétegesen üvegtálba rakjuk a következő sorrendben: alulra tejszínhabot, rá az olvasztott csokit, és a gyümölcsös piskótát. Ezt addig ismételjük, amíg a gyümölcsös piskóta elfogy, vigyázva arra, hogy maradjon tejszínhab és egy kis csoki is a tetejére. A tetejét - ami természetesen tejszínhabos - tetszés szerint lehet díszíteni narancs gerezdekkel, banán- vagy kivi-szeletekkel, meggyel és a maradék olvasztott csokival. Az ilyen módon elkészített Somlói akkor a legfinomabb, ha 1-2 napig állt a hűtőben, ha addig kibírjátok. Klemi 93 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Sonkás piskóta 01. Hozzávalók: 25 dkg nyers, füstölt sonka vagy tarja, 6 tojás, 8 evőkanál liszt, 6 dkg vaj, 2 dl sűrű tejföl, 2 evőkanál natúr reszelt torma, törött bors, 2 dkg vaj a sütőlemez kenéséhez, kevés só. A nyers füstölt sonkát két részre osztjuk. Az egyik részt egyszer, a másik

részt kétszer daráljuk át A tojások sárgáját habosra keverjük a puha vajjal, a kétszer ledarált sonkával és csipet sóval, majd a lisztet is hozzákeverjük. A tojások fehérjéből nagyon kemény habot verünk, és óvatosan, hogy össze ne törjön, belekeverjük a tojásos masszába. 2 dkg vajjal kikent és belisztezett sütőlemezre kenjük, és közepes lángnál, előmelegített sütőben 15 percig sütjük. Még melegen deszkára borítjuk, és megkenjük a tejföl, torma, só és bors keverékével. Meghintjük a maradék darált sonkával, és szorosan felcsavarva (mint a piskóta-roládot szokás) 7-8 percre visszatesszük a meleg sütőbe. Tálalás előtt felszeleteljük, és tartármártással meg salátával kínáljuk. Sonkás piskóta 02. Hozzávalók: 2 db tojás, 5 dkg sonka, 4 dkg vaj, 10 dkg liszt, só, a kenéshez: 2dkg vaj Elkészítés: A tojások sárgáját jól elhabarjuk, és hozzákeverjük a kemény habbá vert fehérjét. Hozzáadjuk a

ledarált sonkát, az olvasztott vajat, és lassan beleszórjuk a lisztet. Megsózzuk, és lazán összekeverjük. Vajjal kikent sütőlemezre öntjük, és szép rózsaszínűre sütjük Kockákra vágva húslevesbe, erőlevesbe tálaljuk. Sonkás piskóta-rolád Hozzávalók (8-10 személyre): a tésztához ugyanaz, mint a rokfortos piskóta-rolád tésztájához, a krémhez: 20 dkg sonka (vagy bármilyen fajta, kicsontozott főtt füstölt hús), 10 dkg vaj, 1 evőkanál sűrű tejföl, 1 evőkanál konyak, 1 csokor snidling (vagy 1 teáskanál reszelt vöröshagyma), 1 teáskanál mustár, 1 csapott mokkáskanál pástétomfűszer, kevés só, csipetnyi porcukor. A tésztát ugyanúgy készítem, mint az előző receptnél. A sonkakrémhez a sonkát ledarálom, vagy aprítógépen péppé zúzom, ezután habosra keverem a vajjal, a tejföllel, a mustárral, a konyakkal és a fűszerekkel. Hozzáadom a finomra metélt snidlinget A krémet felkenem a már teljesen kihűlt

piskótára, és szorosan összetekerve, kissé lenyomkodom, hogy a levegő kiszoruljon belőle. Folpack fóliába csomagolom, és a hűtőszekrényben megdermesztem Felszeletelve, salátalevelekre tálalom. Sült fagylalt (Omlette suprise) Előre megsütött piskótalapokkal beburkolt fagylalt, amelyet ezüst, vagy tűzálló tálra helyezve, habfelfújt masszával vonunk be, és néhány perc alatt megsütünk sütőben, csak éppen annyira, hogy a hab megpiruljon rajta. A sütőből kivéve, rummal leöntjük, és meggyújtva tálaljuk. Szedertorony Hozzávalók: 3 egész tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál ételkeményítő, 1/2 sütőpor, 5 evőkanál liszt, 20 dkg fekete szeder, 1/2 l - es Hullala tejszín. 3 tojás sárgáját kikeverünk 3 kanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd felváltva a tojásos keverékhez adjuk a sütőporral elkevert liszttel. Óvatosan egynemű

masszává dolgozzuk Masszát nyomózsákba tesszük, majd a sütőpapírral bélelt tepsibe kb. 10 cm átmérőjű csigákat nyomunk. kb 20 korong lesz Közepesen meleg sütőben világosra sütjük 10 perc alatt Ne szárítsuk ki. Hűlni hagyjuk, és leválasztjuk a papírról Közben elkészítjük a krémet. A gyümölcsből félre teszünk 10 szemet a díszítéshez, a többit Villával összetörjük. Hozzáadjuk a tejszínt, és kemény habbá verjük A piskótalapokra halmozzuk a tejszínkrémet 3 cm vastagon. Rátesszük a másik lapot, porcukorral megszórjuk Díszítésnek 1 kiskanál habot teszünk a felső lapra és egy szemet a gyümölcsből. Frissen kínáljuk Klemi 94 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Tipp: egy vizes poharat a sütőpapíron körberajzolunk annyiszor, amennyi elfér. Ebbe a körökbe nyomjuk a masszát, így egyformák lesznek, a sütik. Szlovák krémes Tészta: 25 dkg cukor, 4 tojás sárgája, 4 tojás fehérjéből

vert hab, fél marék durvára vágott dió, 2 evőkanál kakaó, 7 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 1 csapott kávéskanál szódabikarbóna. Ezekből piskótaszerűen összeállítjuk a tésztát és megsütjük. Krém: 4,5 dl tej, 3 púpozott evőkanál liszt, 1 tojás, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja és fele leve, 2 csomag vaníliás cukor. A tejet a liszttel és a tojással összekeverjük és felfőzzük. A vajat a porcukorral habosra keverjük, és a felfőzött masszával, valamint a többi hozzávalóval összeállítjuk, majd a kisült tésztára kenjük. Máz: 6 dkg vaj, 2 evőkanál kakaó. Összekeverjük, felfőzzük, és a krém tetejére csurgatjuk. Nem baj, ha csak "írókázunk" Sztracsatella habos 1 szögletes torta Hozzávalók: 1 szögletes, hosszúkás piskótalap (készen vásárolt vagy 4 tojásból készített), 1 liter tej, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 3 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, 1 narancs, 2 evőkanál narancsszörp,

2 evőkanál zselatinpor, ízlés szerint porcukor, a tetejére díszítő csokoládélapocskák vagy - reszelék. Előkészítése: szögletes tepsiben elterítem a félujjnyi vastagnál nem vastagabb piskótát. (Ha kettőbe vágják az amúgy vastag szögletes piskótát, a tészta a mélyhűtőben eltehető.) Beteszem a hűtőszekrénybe, hogy ne száradjon. A tejszínből kemény habot verek A frissen kicsavart narancslével összekeverem a szörpöt és a zselatint, majd folyósra melegítem. Elkészítése: a pudingot az előírásnak megfelelően elkészítem. A forró pudingba belereszelem a megmosott narancssárga héját, de ügyelek arra, hogy a fehér részből ne kerüljön bele egyetlen darabka se. Ha már nem forró, hozzáadom a zselatint, valamint az apró darabokra tört étcsokoládét. Ezután óvatosan beleforgatom a cukor nélkül keményre vert tejszínhabot Az egészet belesimítom a tepsibe, a piskóta tetejére. Fél napra beteszem a hűtőszekrénybe

Tálalás előtt éles késsel kockákra vágom, és a tetejét feldíszítem a csoki-lapocskákkal vagy reszelt, elforgácsolt csokoládéval, esetleg tejszínhabbal. Tátra szelet Hozzávalók: 6 tojás, 6 tojásfehérje, 36 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1/2 citrom, 1 dkg vaníliás cukor, só, 50 dkg ribizli-kocsonya. 6 tojásból, 12 dkg cukorral, 12 dkg lisztel, 1/2 citrom levével és reszelt héjéval, vaníliás cukorral piskótatésztát készítünk. A massza egyharmad részét kikent tepsibe tesszük 6 tojásfehérjéből 4 dkg cukorral kemény habot verünk, amibe utána 20 dkg cukrot óvatosan belekeverünk. Egy nyomózsákba piskóta masszát teszünk, egy másikba a habmasszát. A tepsibe levő piskótát kb. 3 cm távolságra rácsozzuk, egy rács piskóta, egy rács hab és ezt folyamatosan csináljuk, majd a keresztrácsozást ugyan ilyen módon. Ha kész ribizli kocsonyával kitöltjük a kocka részeket. Gyenge tűznél sütjük Hosszúkás szeletekre vágjuk

Tejfölpiskóta Hozzávalók: 3 tojás, 25 dkg porcukor, 3 dl tejföl, 30 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, citromhéj Az egész tojásokat a cukorral jó habosra keverjük, hozzáadjuk kanalanként a tejfölt, azzal tovább keverjük, végül a sütőporral elkevert lisztet apránként hozzászitáljuk, és még jó 5 percig keverjük. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntjük, egyenletes középhőmérsékletű tűznél kb 30 percig sütjük. Kiborítva, alapjára visszafordítjuk, ha kihűlt, hosszában kettévágjuk, és gyümölcsízzel megkenjük, vagy bármilyen krémmel töltjük. Klemi 95 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Tejszínes ananászkocka 12 szelet Hozzávalók: a tésztalaphoz 3 tojás, 10 dkg margarin, 4 evőkanál porcukor, 4 evőkanál finomliszt, 2 evőkanál hideg víz; a krémhez 12 db ananászbefőtt-karika, 3 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 5 dl tej, 2 evőkanál zselatinpor, 1 evőkanál citromlé, kevés cukor, a

tepsihez 3 dkg margarin, 1 evőkanál liszt. ELŐKÉSZÍTÉSE: közepes nagyságú, alacsony peremű tepsi alját a margarinnal bekenem, liszttel meghintem. A tojásfehérjékből a cukor felével habot verek A tejszínt is habbá verem A tojássárgákat a cukor másik felével habosra keverem, hozzáadom a puha margarint és a vizet. Egy percig keverem Kézi habverővel beleforgatom a lisztet, majd a masszát a kikent tepsibe simítom. Közepesen meleg sütőben kb 15 percig sütöm Konyharuhára borítom és kihűtöm. ELKÉSZÍTÉSE: a krémhez a tejben simára keverem a pudingport, még 2 dl ananászlét hozzáöntök és megfőzöm a pudingot. Az ízét citromlével és kevés cukorral erősítem A már kihűlt pudingba habverővel belekeverem az előzőleg 1 dl ananászlében kissé felmelegített, de már kihűlt zselatint és a tejszínhabot. A piskótalapra felkenem a pudingot Szép sorjában elhelyezem rajta az ananászkarikákat, majd tetszés szerint feldíszítem. A

hűtőszekrényben fél napig dermesztem. 12 kockára vágom 70 perc Tejszínes-pálinkás piskóta Hozzávalók: 3 dl tejszín, 15 dkg porcukor, 30 dkg liszt, 5 egész tojás, 1 zacskó sütőpor, 4 evőkanál cseresznyepálinka, csipetnyi só, 50 dkg kimagozott, friss vagy befőtt cseresznye, 2 dkg vaj és kevés liszt a formához, fél dl cseresznyepálinka a tetejére (vagy 1 evőkanál aroma és fél dl tej). A tojássárgával habosra keverem a porcukrot, majd beleöntöm a tejszínt meg a pálinkát, és sóval fűszerezem. Ezután belecsorgatom a sütőporral elkevert lisztet, végül beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot is. Vajjal kikent és lisztezett szögletes tepsibe öntöm Rászórom a lecsöpögtetett, kimagozott gyümölcsöt és mérsékelten meleg sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. A formában hagyom kihűlni Tálalás előtt meglocsolom a cseresznyepálinkával (ha gyerekek is fogyasztanak belőle, a tejjel elkevert aromával). Kis

kockákra vágva kínálom. Meggylikőrrel is lehet készíteni, ekkor meggyel szórom meg Tejszínes piskótatekercs Hozzávalók (4 személyre): A piskótához - 5 tojásfehérje, 25 dkg kristálycukor, 10-10 dkg őrölt dió és liszt, 1,5 kanál kakaópor A töltelékhez - 4 dl tejszín, 1 kisebb mandarin vagy sárgabarack-konzerv A díszítéshez - 10 dkg étcsokoládé A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben a cukrot óvatosan hozzáadagoljuk. A darált diót összekeverjük a liszttel és a kakaóporral, és a tojáshabba forgatjuk óvatosan. Egy sütőpapírral kibélelt sütőlemezre borítjuk a masszát, és egyenletesen szétkenjük. 180 ° C-ra előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük. Ha túl sokáig sütjük a piskótát, nehezen tekerhető fel. Közben elkészítjük a tölteléket. a tejszint kemény habbá verjük, és belekeverjük a lecsepegtetett és feldarabolt gyümölcsöt. Ha piskóta elkészült, egy tiszta konyharuhára borítjuk, és

óvatosan leválasztjuk róla a sütőpapírt. Még langyosan megkenjük a töltelékkel, és szorosan feltekerjük A tekercs tetejét olvasztott csokoládéval díszítjük. Fogyasztás előtt néhány órával hűtőbe tesszük Tejszínhabos női szeszély 5 tojásból a szokásos módon piskótatésztát keverünk, és kizsírozott, kilisztezett tepsibe ujjnyi vastagon beleöntjük. Ha kisült, deszkára borítjuk, majd mikor kihűlt, vékonyan megkenjük Klemi 96 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. málnaízzel és bevonjuk 4 deci (2 pohár) habbá vert cukrozott tejszínhabbal. A habba kevés vízben feloldott, egy evőkanálnyi zselatint is keverünk, nehogy összeessen. Tetejét tortadarával szórjuk be, és vizes késsel kockára vágjuk, úgy rakjuk tálra. Tirpák piskóta Hozzávalók: 24 dkg liszt, 30 dkg cukor, 6-7 db tojás (külön választom a fehérjét és a sárgáját), 6 kanál víz, 1 sütőpor. A tojássárgáját a cukorral, a

liszttel és a vízzel együtt kikeverjük. Kevés lisztbe beletesszük a sütőport, amit később hintünk bele. A tojás fehérjét külön felverjük, majd óvatosan a kettőt összekavarjuk, tepsibe töltjük és megsütjük. Lekvárral vagy krémmel megtöltjük Tirpák piskóta másképpen Hozzávalók: 6 db tojás, 6 kanál cukor, 6 kanál liszt, fél sütőpor (ahány tojás, annyi kanál cukor, liszt). A tojássárgáját a cukorral habosra kavarjuk, majd hozzáadjuk a lisztet, sütőport. Ha már jól kikavartuk hozzáadjuk a tojások felvert habját. Óvatosan összekeverjük, tepsire öntjük, előmelegített sütőben megsütjük. Tokajiszőlő-kocka 16 db, 60 perc Hozzávalók: 1 szögletes, 1 cm vékony piskótalap (a készen vásárolható piskóta lapjában kettévágható, ami fölösleges, az a mélyhűtőben tárolható), 50 dkg tehéntúró, 3 dl tejszín, 40 dkg fehér és piros szőlő vegyesen, 15 dkg porcukor, 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl

tejföl, 1/2 dl tokaji aszú (vagy egyéb édes fehérbor), 1 zacskó vaníliás cukor. Előkészítés: a túrót szitán átnyomom, majd a porcukorral, a vaníliás cukorral és a tejföllel simára keverem. A szőlőt megmosom, lecsöpögtetem, leszemezem A tejszínből kemény habot verek. A zselatint belekeverem a borba, langyosra melegítem, közben folyamatosan kevergetem. A tálban lazán összeforgatom a túrós keveréket, a tejszínhabot és a boros zselatint. Mély tepsit előkészítek Elkészítés: a piskótalapot beteszem a megfelelő nagyságú tepsibe. A túrós keveréket ráöntöm, egyenletesen elsimítom, majd a szőlőszemeket egyenként belenyomkodom. Fóliával befedem, és a hűtőszekrényben legalább egy napig dermesztem. Tálalás előtt kockákra vágom, a tetejét tetszés szerint szőlőszemekkel vagy tejszínhabbal feldíszítem. Lapáttal óvatosan alányúlok, úgy teszem desszertes tányérokra. Túrókrémes piskótatekercs Hozzávalók 18

szelethez: A tésztához: 8 dkg liszt, 8 dkg étkezési búzakeményítő, 4 tojás, 10 dkg cukor, 2 dkg kakaópor A tepsi kikenéséhez: margarin A szóráshoz: porcukor A töltelékhez: 25 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 2 dl tejszín, 25 dkg sárgabaracklekvár, 1 nagy citrom, 6 lap fehér zselatin, a szóráshoz porcukor és kakaópor Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét kemény habbá verjük, és beleszitáljuk a cukrot Belekeverjük a tojások sárgáját is. A lisztet, a kakaóport és az étkezési búzakeményítőt a krémbe szitáljuk. Simára keverjük, majd a tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük A piskótát porcukorral behintett konyharuhára borítjuk, majd lehúzzuk róla a sütőpapírt. A konyharuha segítségével felgöngyöljük, és hűlni hagyjuk. A zselatint hideg vízbe áztatjuk A citrom héjái lereszeljük, levét kifacsarjuk.

Az átpasszírozott tehéntúrót összekeverjük a citrom levével és héjával, a cukorral és a feloldott zselatinnal. Belekeverjük a kemény habbá vert tejszint is. A piskótatekercset széthajtjuk, és először a sárgabaracklekvárral, majd a túrókrémmel megkenjük. Ismét összetekerjük, és legalább 1 órára hideg helyre állítjuk Tálalás előtt porcukorral és kakaóporral meghintjük. Klemi 97 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítési idő kb. 45 perc Túrós gúla Tészta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, baracklekvár. Krém: Fél kg túró, 3 dl tejszín, 20 dkg porcukor, 1,5 dl tej, 1 csomag zselatin, pár szem barackbefőtt. A tésztához szükséges alapanyagokból lekváros piskótatekercset készítünk. Amikor teljesen kihűlt, felszeleteljük, és egy folpackkal kibélelt kerek jénai tálat egy sorban kirakunk vele. A krémhez a túrót villával összetörjük, és összekeverjük a

cukorral, tejszínnel. A tejet meglangyosítjuk, csomómentesen elkeverjük benne a zselatint, és a túróhoz keverjük, majd hozzáadjuk a felkockázott befőttet. A formába beleöntjük a krémet, és némi dermedés után befedjük lekváros tekercsekkel. Hűtőben dermesztjük kb. fél napig Fogyasztás előtt lapos tányérra borítjuk a gúlát, a fóliát eltávolítjuk, és tortaszerűen felszeleteljük. Túrós szelet áfonyahabbal Piskótatésztához: 6 tojás, 12 dkg kristálycukor, 18 dkg liszt, 2 dkg sütőpor (én késh. szódabikarbonát használok), citromhéj. Töltelék: 30 dkg áfonyadzsem (vagy ribizli-íz). Túrókrém: 50 dkg túró, 50 dkg cukrozott tejszínhab, 5dkg vaníliás pudingpor (főzős), 4 dl tej. Áfonyahab: 13 dkg áfonya, 20 dkg cukrozott tejszínhab, 1 cs vaníliás cukor. A piskótát hagyományos módon elkészítjük. Sütőpapírral bélelt lemezre öntjük 2 cm vastagságban. Megsütjük Az áttört túrót az elkészített pudinghoz adjuk

Ha kihűlt, összekeverjük a tejszínhabbal. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenjük áfonyadzsemmel (ribizli ízzel). Ráterítjük a túróhabot Hűtőbe tesszük Az áfonyát áttörjük, hozzáadjuk a felvert tejszínhabhoz. Felszeleteljük a süteményt és díszítjük az áfonyás habbal Ez az eredeti recept. Kevesebb tejszínnel is finom Friss áfonya helyett málnával szoktam készíteni, de nagyon finom eper-, kivi-, kajszi habbal is. Vagy a friss áfonya helyett lekvárt is használtam már. Udvari tortaszeletek 6 tojás sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverünk, azután 2 szelet reszelt csokoládét, 12 dkg grízes liszttel kevert 1 cs. V-sütőport és legvégül a 6 tojásfehérje kemény habját keverjük hozzá. A tésztából papírral bélelt tepsiben ujjnyi vékony piskótalapot sütünk közepes tűznél Sütés után a tésztát négyujjnyi széles csíkokra vágjuk, és egy hosszú szegletes formát kibélelünk vele. Töltelék: 20 dkg cukrot, 4

tojás sárgáját, 1 cs V-vanillincukrot és 4 szelet reszelt csokoládét 2 dl tejjel sűrűre főzünk, kihűlésig keverjük, majd 20 dkg habosra kevert vajjal egyenletes krémmé dolgozzuk ki. A töltelékkel, a piskótával kibélelt formát vastagon bekenjük, és az élükre állított piskótaszeletek közét a vajaskrémmel kitöltjük. Tetejére egy piskótalapot helyezünk és hideg helyre téve, a tortát jól átfagyasztjuk. Ha a vajaskrém keményre fagyott, dísztálra kiborítjuk, tetejét kevés vajaskrémmel bevonjuk, és csokoládédarával vagy finomra morzsolt ostyatörmelékkel megszórjuk. Vajas piskóta Hozzávalók: 1 citrom, 15 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 3 tojás, 25 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 10 dkg ribizlilekvár. A citrom héját lereszeljük. A vajat kézmelegre langyosítjuk, a porcukorral, a citromhéjjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Folyamatos keverés közben egyenként beleütjük a tojásokat,

hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, sima masszává dolgozzuk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy sütőformát kikenünk margarinnal, megszórjuk liszttel Belesimítjuk a tészta felét, rákenjük a ribizlilekvárt, befedjük a tésztamassza másik felével. A sütőben kb 1 órát sütjük Mielőtt kivesszük, tűpróbával ellenőrizzük, hogy megsült-e a tészta. Hagyjuk kihűlni, majd kiborítjuk, megszórjuk porcukorral, felszeleteljük. Klemi 98 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Vajas piskóta, vagy Kossuth-kifli Hozzávalók: 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 10 dkg mandula, sütőpor, 4 tojás, citromhéj A vajat habosra keverjük a cukorral, és egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat, citromhéjat. A tojásfehérjét habbá verjük, hozzáadjuk a sárgákhoz, beleszitáljuk a lisztet, egy késhegynyi sütőporral és a többi habbal könnyedén elkeverjük. Vajjal kikent és lisztezett, középnagyságú tepsibe öntjük,

hogy 1 cm magas legyen benne a tészta. Tetejét meghintjük héjától megtisztított, vágott mandulával vagy dióval (ez el is maradhat), és egyenletes, de jó tűznél 30 percig sütjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni, majd tetszés szerint apró szeletekre vágjuk, vagy fánkszaggatóval félholdakat vágunk belőle. Vasvári krémes tekercs Piskóta: 6 tojás, 12 dkg porcukor, 12 dkg liszt, 1-3 dkg vaj és 2 dkg liszt. Krém: 2 dl tej, 10 dkg porcukor, 10 dkg kakaó, 20 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 10 dkg mogyoró, 1 dkg zsiradék, 35 dkg meggybefőtt, 5 cl rum, 10 dkg mazsola. A kivajazott és lisztezett tepsiben hat tojásból középmeleg sütőben piskótalapot sütök. Lisztezett deszkára borítom, vékonyan levágom a széleit (így nem fog elrepedni) és konyharuha segítségével még melegen feltekerem. A krémhez a tejet a cukorral és a kakaóval folytonos keverés közben forrásig hevítem. Ezután lehűtöm, majd hozzáadom a vajat, az egészet habosra keverem.

A kristálycukorból karamellt készítek, s az apróra vagdalt mogyoróval szép pirosra pirítom. Közben egy tányért megkenek zsiradékkal, és beleöntöm a mogyorós karamellcukrot. Ha kihűlt, összevagdalom A kakaókrém egyharmadát félreteszem, kétharmadában elkeverem az összevagdalt mogyorókaramellt, a kimagozott meggyet és a rumba áztatott mazsolát. Ezt a krémet egyenletesen elsimítom a piskótatésztán, majd szorosan feltekerem. A félretett krémmel a tekercset kívül is megkenem, egy villával megcsíkozom, és hűtőbe teszem. Meleg vízbe mártott késsel felszeletelem. Vendégváró sütemény Piskóta: 7 tojás, 7 evőkanál cukor, 7 evőkanál liszt, fél csomag sütőpor. Barna lapok: 25 dkg liszt, 5 dkg margarin, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 1 evőkanál kakaópor, 1 dkg szalalkáli, kevés langyos tej. Krém: 20 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor. 25 dkg lisztből, 5 dkg margarinból,

5 dkg cukorból, 2 tojássárgájából, 1 evőkanál kakaóporból, a szalalkáliból (melyet előzőleg langyos tejben megfuttattunk) könnyen nyújtható tésztát készítünk. Két vékony lapot sütünk belőle A piskótát megsütjük: Szétválasztjuk a 7 tojást. Vigyázva, hogy sárgája egy pici se kerüljön a fehérje közé, mert akkor nem lehet kemény habot verni belőle. Hozzáadunk a sárgájához 4 evőkanál cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a sütőporral elvegyített lisztet, majd kemény habot verünk a 7 tojásfehérjéből, a maradék 3 evőkanál cukor hozzáadásával. Óvatosan fellazítjuk egy kis habbal a cukros-lisztes sárgáját, majd lassan beleforgatjuk az összes habot. Közepes tepsiben megsütjük, akkorában, amelyben a barna lapokat is sütöttük Krém: 20 dkg margarint, 20 dkg porcukorral, 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk. Fél liter tejből, 1 csomag vaníliás pudingporból krémet főzünk, melyet kihűlésig

keverünk (nagyon fontos jól kihűteni, nem lehet langyos), s ezután összedolgozzuk a vaníliás margarinnal. Az így kapott krémet megfelezzük, s megtöltjük a süteményt. Először egy barna tészta kerül, rá a krém egyik fele, piskóta, a krém másik fele, majd ismét barna tészta következik, melyet bevonunk csokimázzal. Kockára vágva tálaljuk, nagyon finom, és mutatós sütemény! Klemi 99 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Zselés szelet Hozzávalók: Tészta: 10 tojás, 300 g Koronás Porcukor, 100 g durvára vágott dió, 1 tábla Katica tortabevonó étcsokoládé, 100 g vágott zselés cukor vagy kandírozott gyümölcs, 200 g liszt Krém: 0.5 l tej, 60 g vaníliás pudingpor, 6 ek liszt, 1 csomag margarin, 200 g Koronás Porcukor Hagyományos piskótalapot készítünk 5 tojásból, 100 g cukorból és 100 g lisztből, majd ha kisült, félbevágjuk. 5 tojásból nehéz felvertet készítünk: a tojássárgákat 50 g cukorral

kikeverjük, a tojásfehérjéket 150 g cukorral kemény habbá verjük, és óvatosan a sárgájához adjuk. Laza keveréssel hozzáadjuk a 100 g liszt, vágott dió, vágott zselés cukor, apró csokoládédarabkák keverékét. A piskótatésztához hasonlóan kisütjük Kihűlés után félbevágjuk, így összesen négy lapot kapunk. A porcukrot tejjel, vaníliás pudingporral felfőzzük. Ha kihűlt, a habosra kevert margarinhoz adjuk A piskótalapokat ezzel a krémmel ragasztjuk össze, majd a sütemény tetejét és oldalát is díszítjük vele. Klemi 100 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Piskótatészták Egyszerű piskótatészta Hozzávalók: 6 db egész tojás, 6 evőkanál porcukor; 6 evőkanál finomliszt, 1 teáskanál citromlé, csipet reszelt citromhéj, csipet só, a tortaforma kenéséhez 1 dkg vaj és kevés liszt. A megmosott tojásokat szétválasztom. A tojássárgákat a cukor felével fehéredésig keverem a robotgép vékony

keverőpálcájával. A tojásfehérjékből a citromlével kemény habot verek, majd a cukrot, a citromhéjat és a sót is beleszórva, tovább verem mindaddig, amíg a felfordított keverőtálból már nem folyik ki a tojáshab. Ezután kézzel (nem géppel!) lazán beleforgatom a cukros tojássárgáját és az átszitált lisztet, felváltva. Kerek tortaformát kibélelek fehér papírral, és a papír alját bekenem a vajjal. Kevés liszttel meghintve belesimítom a piskótamasszát, és úgy igazítom el a tetejét, hogy a közepe felé kissé homorú legyen a massza. (A sütés folyamán a tészta közepe megemelkedik egy kissé, így biztosan szép egyenletes lesz.) A piskótát előmelegített, forró sütőbe teszem A sütőajtóba beleteszek egy hurkapálcát, hogy a kis résen át a gőz kiáramolhasson a sütőből, majd rácsukom a sütőajtót. Ha a piskóta idő előtt barnul, egy papírlapot vagy egy alufólia darabot ráteszek a tetejére. Közepes lángon sütöm

öt percig, majd kisebbre mérsékelem a lángot. Az első tizenöt percben nem szabad kinyitni a sütőt, nehogy "megfázzon" a piskóta. A megsült tésztát a félig nyitott sütőajtó mellett hagyom kihűlni. A már kihűlt süteményt deszkára borítom és aszerint, hogy mi lesz belőle, két-három lapba vágom. Tetszés szerinti krémmel vagy lekvárral megtöltöm, de álljon itt egy nagyon finom piskótatöltelék. Élesztős piskóta Hozzávalók: Tojás 6 db, vaj 40 dkg, porcukor 6 ek., élesztő 5 dkg, tej 1 kanál, liszt 80 dkg Elkészítése: Hat tojás sárgáját, 40 dkg vajat, 6 kanál porcukrot, kis sót, habosra keverünk. Adunk hozzá 5 dkg, tejben áztatott élesztőt és 80 dkg lisztet. Ezeket jól kidolgozva, hozzáadjuk a 6 tojás kemény habját. Ujjnyi vastagra kinyújtjuk, és kiszaggatjuk kis formákkal, kelni hagyjuk Olvasztott vajjal megkenjük, pirosra sütjük. Ha félig kisült, kenjük meg újra vajjal! Főtt piskóta Hozzávalók:

Tojássárgája 8 db, tojás 4 db, cukor 14 dkg, liszt 14 dkg, vaj 14 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját, 4 egész tojást 14 dkg cukorral habosra keverünk, forró vízzel telt edénybe állítva, folytonos keverés közt megfőzzük, ha felforrt, keverünk hozzá 14 dkg lisztet, 14 dkg vajat. Kis piskótákat formálunk belőle, cukorral behintjük, és enyhe tűznél sütjük Hamis piskóta Hozzávalók: 2 dl kefir, 5 dkg liszt, 1 dl olaj, 25 dkg porcukor, 2 tojás, 1 sütőpor. Egy tálba beleszitáljuk a lisztet, majd elkeverjük benne a sütőport. Kefirt, olajat, porcukrot és tojást adunk hozzá, majd fakanállal jól összedolgozzuk. A masszát papírral bélelt tepsibe öntjük, közepes hőmérsékletre előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt készre sütjük A megsült tésztát a tepsiből tálcára borítjuk, a sütőpapírt lehúzzuk róla. Kihűlés után ugyanúgy hasznosíthatjuk, mint a piskótatésztát, egyedül feltekerni nem lehet, mert

könnyebben reped. Két-három lapba vágva megtölthetjük különböző krémekkel, vagy egyszerűen csak lekvárral megkenjük, és felszeletelve, porcukorral megszórva tálalhatjuk. Ha krémmel kenjük, csokimázt is tehetünk rá. Piskóta 01. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 30 dkg, liszt 20 dkg. Klemi 101 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítése: A tojássárgákat a 30 dkg cukorral habosra keverjük, teszünk bele kanalanként 20 dkg lisztet, és 5 tojás keményre vert habját, kinyújtjuk, piskótákat formálunk belőle, és világosra kisütjük. Piskóta 02. Hozzávalók: Tojásfehérje 4 db, cukor 12.5 dkg, tojássárgája 2 db, liszt 2 dkg Elkészítése: Négy tojás kemény habjához teszünk 12.5 dkg porcukrot, ezzel még jól felkeverjük, hozzáteszünk két tojássárgáját, 2 dkg lisztet, kikent, kilisztezett tepsibe zacskóból kinyomott piskótákat formálunk, cukorral beszórjuk, gyenge tűznél kisütjük. Piskóta

alap Irénke módra 6 tojás sárgáját kikeverek habosra 6 csapott evőkanál cukorral, 1 vaníliás cukorral, 1 evőkanál ételkeményítővel, reszelt citromhéjjal. Hozzákeverek 1 sütőport, majd 5 kanál lisztet A 6 tojás fehérjét nagyon kemény habbá verem. Felváltva keverem hozzá a tojáshabot és a maradék 5 kanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába teszem, és közepes tűznél sütöm Kihűlés után tölthetem. Variációk: A masszába szórok darált dióba mártott meggy szemeket. A masszába teszek 3-4 kanál darált mákot, vagy diót, kókuszreszeléket, esetleg kakaót. Hullala növényi tejszint felverek valamilyen gyümölccsel, és ezzel töltöm. Kakaós vajas krémmel töltöm. Egyszerűen csak lekvárral kenem meg. Más megoldás, a masszát habzsákba teszem és sütőpapírral bélelt tepsire kis karikákat nyomok, 2-2 összeragasztva kínálom. Piskótaalap Marcsi módra 6 tojás, 6 ek víz, 1/2 sütőpor, 12 ek cukor, 12 csapott ek liszt. A

tojások fehérjét kemény habbá verem. Folyamatos keverés közben hozzáadagolom a cukrot. Ezután a kikevert tojássárgáját teszem bele Elkezdem a lisztet adagolni, és közben a vizet is beleöntöm 2-3 részben adagolva. A sütőport az utolsó 1-2 kanál liszttel keverem bele Közepes méretű - sütőpapírral kibélelt - tepsiben sütöm. Az első 5 percben nagy lángon, ezután egy kicsit lejjebb veszem a hőfokot. Piskóta alaptészta 01. Hozzávalók: 6 egész tojás, 6 evőkanál porcukor, 6 púpozott evőkanál liszt (lehetőség szerint rétesliszt), csipetnyi só, késhegynyi szódabikarbóna. Az első lépés, hogy a sütőt begyújtom és előkészítem a tortaformát. Az alját kibélelem egy tiszta papírlappal, aminek pontosan akkorának kell lennie, mint a forma alja. A tojásfehérjékből kemény habot verek, majd apránként beleverem a cukrot, a sót, a szódabikarbónát és a tojások sárgáját. Ezután könnyedén belekanalazom a lisztet, majd

belesimítom a masszát a formába és az előmelegített, nem túl forró (illetve közepes hőmérsékletű) sütőbe tolom. (180-200 ° C-os hőmérsékletű legyen) 30-35 percig sütöm, majd a tűpróbával ellenőrzöm, hogy a közepe is átsült-e már. A megsült piskóta, tapintásra rugalmas, a teteje nem horpad be. A nyitott sütőajtónál hagyom langyosra hűlni, csak ezután borítom rá egy gyengén meglisztezett deszkára. (A forma oldalától késsel elválasztom, és aztán borítom ki.) A papírt lehúzom róla, majd teljes kihűlése után vágom csak fel. Piskóta alaptészta 02. Hozzávalók: 6 db tojás, 12 dkg finomliszt, 12 dkg porcukor, fél citrom reszelt héja, 1 mokkáskanál citromlé, csipetnyi só. Az előzőleg jól lehűtött tojásokat felütöm, és a fehérjét a sárgájától szétválasztom. A tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukor egyharmadával, a sóval meg a reszelt citromhéjjal. A hideg tojásfehérjébe belecsorgatom a

citromlevet, és olyan kemény habbá Klemi 102 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. verem, hogy a kanál megálljon benne. Ezután kanalanként belekeverem a cukrot, majd beleforgatom a cukros tojássárgákat, végül belehintem az átszitált lisztet. Habverő segítségével könnyedén összeforgatom. Egy tortaformát papírral kibélelek, majd úgy simítom bele a piskótamasszát, hogy az a közepe felé kissé alacsonyabb (vagyis homorú) legyen. (Sülés közben a közepe némileg felpúposodik.) A sütőt 10 percig közepes lángon előmelegítem, és a megtöltött tortaformát beletéve, 20 percig sütöm közepes lángon anélkül, hogy a sütő ajtaját nyitogatnám. (Miután a piskóta nem szereti a gőzös sütőt, a résnyire nyitott sütőajtóba teszek egy hurkapálcikát, és rázárom az ajtót. A kis résen a piskótából kiáramló gőz kiszökhet a sütőből.) Ha már érezni lehet a tészta illatát, a lángot mérsékelem. (Ha a 20

perc eltelt, és a teteje nagyon barnul, de a közepe még nyers, egy papírlappal vagy alufóliával lefedem, és a sütést tovább folytatom. Hogy nyers-e a közepe, azt tűpróbával állapítom meg.) A megsült piskótát a nyitott ajtajú sütőben hagyom kihűlni, majd az oldalát körülvágom, és deszkára borítva, az alsó papírlapot lehúzom róla. Csak akkor vágom fel, ha a tészta teljesen kihűlt. A piskótát töltelékétől (krémjétől) függően két-három lapra vágom. Ez a művelet csak jó, éles, hosszú pengéjű késsel sikerül anélkül, hogy a tészta morzsolódna. Krémmel vagy egyéb töltelékkel, például lekvárral megkenve, majdnem mindenféle torta alaptésztája lehet. Alufóliába vagy folpack fóliába csomagolva a mélyhűtőbe rakom. Fogyasztás előtt egy órával kiveszem a mélyhűtőből, és tetszés szerinti krémmel megtöltöm. Piskóta cukorbetegeknek (1 kerek piskóta) Hozzávalók: 5 db egész tojás, 10 dkg finomliszt, 10 dkg

Glukonon. A jól lehűtött, szétválasztott tojásfehérjéket elkezdjük felverni. Amikor már tejfehér a színe, a Glukonont több részletben apránként hozzáadva kemény habbá verjük. A tojások sárgáit ugyancsak kikeverjük, és óvatosan beleforgatjuk a kemény fehérjébe. Ezután apránként a lisztet is beleszórjuk, és laza mozdulatokkal egyneművé keverjük. A masszát papírral bélelt sütőlemezre, tortakarikába öntjük, és közepesen forró (180 fokos) sütőben megsütjük. Ha a próbaképpen beleszúrt hurkapálca száraz marad, akkorra sült meg. Még forrón liszttel kissé meghintett tiszta konyharuhára borítjuk, és így hagyjuk kihűlni. Tetszés szerinti töltelékkel megtöltve tálaljuk. Elkészítési ideje: kb. 60 perc Piskóta cukor nélkül Igen népszerű, számtalan kedvelt édesség alapja. Lényegét, készítésének egyik titkát a belekevert levegő mennyisége jelenti. Ezért kell friss tojást választani, a tojássárgáját

habosra keverni a cukorral, és keményre verni a tojásfehérjét. A tészta összeállítása során pedig ügyelni arra kell, hogy minél több levegő maradjon a masszában. Piskótaszelet Hozzávalók: 3 db tojás, 6 dkg búzaliszt, 2 evőkanál víz, 40-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Elkészítés: A megmosott tojásokat felütjük, és gondosan szétválasztjuk. A tojássárgáját 30 csepp Polisweettel habosra keverjük, majd hozzáadjuk a vizet és kisebb részletekben a sütőporral elkevert lisztet, végül a maradék, édesítővel keményre vert tojáshabot. Papírral bélelt sütőlapra vagy zsiradékkal kikent, liszttel meghintett formába öntve 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve megsütjük. Amikor a tésztát a sütőbe toljuk, közepesre mérsékeljük a lángot, és legalább 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, különben a piskóta * szalonnás lesz *. Amikor kihűlt, szeletekre vágjuk Piskótatészta 01. Hozzávalók: 90 g

vaj, 6 tojás, 175 g cukor, 150 g liszt Klemi 103 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. A tortaformát kikenjük és kilisztezzük. A vajat kis lángon felolvasztjuk A tojást szétválasztjuk A cukrot hozzáadjuk a tojássárgájához, és forró vízfürdőben habosra keverjük. A sűrű, fehéres krémet kiemeljük a vízfürdőből. A lisztet beleszitáljuk a tojáskrémbe Ne keverjük! Hozzáöntjük a folyékony, langyos vajat. A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. (Jobban verhető, ha előtte lehűtjük!) A tojáshab egyharmadát, óvatosan a tojáskrémbe keverjük, hogy fellazítsuk. A maradék tojáshabot hozzáadjuk a fellazított masszához. Az anyagokat óvatosan elkeverjük A piskótamasszát az előkészített formába öntjük, és elsimítjuk. A formát a 180 °C-ra előmelegített sütőbe tesszük. A sütemény kb 35 perc múlva kész Éles késsel körülvágjuk A forma szélét levesszük. A rostélyt a meleg

süteményre tesszük Kiborítjuk a piskótát, leemeljük a sütőforma alaplapját. A süteményt kb. 60 percig hűlni hagyjuk a rostélyon Változatok: A tésztához adhatunk 100 g diót, mogyorót, amerikai mogyorót, pisztáciát vagy mandulát, 100 g reszelt vagy durvára vágott csokoládét, két narancs finomra reszelt héját, esetleg 140 g olvasztott csokoládét. Piskótatészta 02. 6 tojás * 6 evőkanál cukor 6 evőkanál liszt 1 késhegynyi sütőpor A tojások sárgáját nagyon habosra keverjük (szinte fehéredésig) a cukorral, meg a sütőporral, majd felváltva adagoljuk hozzá a lisztet és a kemény tojáshabot. Vigyázzunk, hogy a hab ne nagyon törjön össze. Alaposan kikent, lisztezett (de csak az alján) tepsiben sütjük Előmelegített sütőben, közepes melegen sütjük. 20 percig ne nyissuk ki a sütőt Mikor megsült, vegyük ki a tepsiből, de csak hidegen vágjuk fel. Piskótatészta fortélyok Ha tojássárgáját meleg vízfürdőben keverjük

habosra, a tojás jobban megköti a levegőt, és nagyobb, keményebb masszát kapunk. Vigyázat, a vízfürdő ne legyen túl forró, mert akkor a tojás kicsapódik. Finomított cukrot használjunk. A masszát addig keverjük, amíg a cukor teljesen feloldódik Kellemetlen, ha a piskótában ropog a cukor. Ha a lisztet szitálva hintjük a kikevert tojássárgájához, pillekönnyű lesz, és nem csomósodik. A piskótamasszát az összeállítás után soha ne hagyjuk állni! Azonnal süssük meg, nehogy a levegő elszökjön, és a massza összeessen. Ha a sütőformát gondosan kivajazzuk és - lisztezzük, biztosan nem ragad le a piskóta. Ha teljesen biztosra akarunk menni (és mosogatni se szeretnénk), béleljük ki a formát hajszálpontosra szabott sütőpapírral. A sütőpapírt a tészta kiborítása után azonnal húzzuk le a tésztáról, hogy a piskóta felülete szép sima maradjon. (Ha később távolítjuk el a papírt, a tészta felülete felszakadozik) Ha a

papírt lazán visszahelyezzük a tésztára, a piskóta nem szárad ki. Ha a tészta átsült, elválik a forma szélétől. A tésztát mindig a rostélyon hagyjuk kihűlni, hogy minden oldalról levegő érje, és hogy ne váljon ragacsossá. Vajas piskóta Hozzávalók: Tojássárgája 8 db, vaj 28 dkg, cukor 6 dkg, liszt 38 dkg, élesztő 4 dkg, tejföl 2 ek. só 1 késh. tej 1 dl, tojás 1 db Elkészítése: A nyolc tojássárgáját 28 dkg vajjal, 6 dkg porcukorral habosra keverünk, hozzáadunk 38 dkg lisztet, 4 dkg tejben áztatott élesztőt, 2 kanál tejfölt, késhegynyi sót. Ezeket jól kidolgozzuk, ha kemény, még egy dl tejet adunk hozzá. Deszkán ujjnyi vastagra kinyújtjuk, szeletekre vágjuk, ritkán tepsibe rakjuk, ha megkelt, tojással megkenjük, és kisütjük. Klemi 104 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Valódi piskóta-tészta mértéke (Móra Ferencné) 1 db tojáshoz 3 dkg cukor, 1 dkg liszt. Így könnyen hajlítható, vagy

sodorható Vizes piskóta Hozzávalók: 4 tojás, 21 dkg cukor, 4 ek. víz, 17 dkg liszt A tojássárgákat elkeverjük a cukorral, 4 ek vízzel és a liszttel, géppel 2-3 percig keverjük. Ha a tészta már könnyű, laza - akkor óvatosan elvegyítjük a tojások fehérjéből vert kemény habbal. Sütőpapírral bélelt / kikent, lisztezett (csak az alján!!!) tepsiben megsütjük. Vizes piskóta (Horváth Ilona szakácskönyvéből) Hozzávalók: 4 egész tojás, 25 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 8 kanál víz, 1 késhegynyi szódabikarbóna (ez a titok!!!) A tojássárgájákat 20 dkg cukorral és 4 evőkanál vízzel 20-30 percig folyamatosan keverjük (ez is egy fortélya!) A tojásfehérjékhez hozzáadjuk a 4 kanál vizet, keményre verjük, és az 5 dkg cukorral tovább verjük. A liszt felét, amiben elkevertük a szódabikarbónát, hozzákeverjük a tojássárgájához, hozzáadjuk a hab felét, aztán újra liszt, és a hab másik fele. Kész a tészta! A tepsit és

sütőpapírral bélelem ki: kevesebbet kell mosogatni, és a tészta egyszerűen kiemelhető a tepsiből. Tetejére fordítom, és lehúzom róla a papírt Sütés középmeleg sütőben, amíg a kívánt színű nem lesz. Húsvillával ellenőrzöm, hogy a közepe is megsült-e: ha tészta ragad a húsvillára, akkor még kicsit visszatolom. Nyugodt szívvel nyitogatom, és nem szokott összeesni! Vizes piskóta Jutka néni módra Hozzávalók: 4 tojás, 4 evőkanál víz, 8 evőkanál cukor, 8 evőkanál liszt + egy pici sütőpor A tojás sárgákat 2 evőkanál vízzel, és 6 evőkanál cukorral kihabosítani, a tojásfehérjét a maradék 2 evőkanál vízzel, és 2 evőkanál cukorral úgyszintén felverni. A lisztet elkeverni a sütőporral, és a tojásfehérjébe felváltva belekeverni a habosított sárgákat, illetve a lisztet. vajazott lisztezett formában, vagy sütőpapírral bélelt formában sütni. Amitől nekem nem szokott összeesni az az, hogy először nagyobb

hőmérsékleten sütöm, majd 80 fokon "szárítom". bár gondolom, ez minden sütőnél más és más. Klemi 105 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Piskótákhoz krémek, mártások és töltelékek Ezekkel a krémekkel, töltelékekkel megtölthetünk tortalapokat, piskótatekercset, összeragaszthatunk apró, omlós süteményeket stb. A tortákat, süteményeket a fogyasztás előtti napon töltsük meg. Alap-vajkrém Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál

nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük. Búzacsírás töltelék Cukros - vaníliás tejjel forrázzuk le a búzacsírát, amibe esetleg kakaót, cukrozott gyümölcsdarabokat, mazsolát is keverünk. Citromkrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral, 1 dl tejjel, és kis lángon sűrűre főzzük. Levesszük a tűzről,

langyosra keverjük, belereszelünk 2 citrom héját, hozzávegyítjük 1 citrom kifacsart és leszűrt levét, és habosra keverjük 15 dkg puha vajjal. Cukormáz (fondán) Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet. A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a habot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha

golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük. Csodálatos piskótatöltelék Hozzávalók: 10 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg krémsajt, 40 dkg eper, 1 evőkanál rum (vagy 1 mokkáskanál rumaroma), 1 evőkanál citromlé, csipet só, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor (vagy egyéb édesítőszer). Az epret megmosom, kicsumázom és turmixgép poharába téve, összetöröm. Ez után passzírozó rúddal átnyomom egy szitán, hogy a magjai ne kerüljenek bele a krémbe. Az így Klemi 106 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. nyert gyümölcsvelőt keverőtálba

öntöm a krémsajttal, a fele mennyiségű vajjal, a cukorral, a rummal, a citromlével együtt. Sóval ízesítem, majd hozzáöntöm a maradék, felolvasztott, de már nem forró vajat. Az egészet jó könnyű-habosra kikeverem, majd a tortalapokat bekenve, tetszés szerint feldíszítem a tortát. Csokoládékrém Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük. Csokoládémártás Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk. Csokoládés gesztenyekrém. Három tojássárgáját 15 dkg cukorral és 2 csomag vaníliás cukorral habosra keverünk, majd 2 dl tejjel hígítva - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. A krémet a tűzről levéve

tovább keverjük, majd amikor hűlni kezd, beleteszünk 3 szelet meglágyított csokoládét, 10 dkg puha vajat, jól kikeverjük, végül elvegyítjük 1 kg áttört vagy lereszelt gesztenyemasszával. Egy kevés rummal vagy rumaromával is ízesíthetjük. Csokoládés piskótakrém Húsz deka vajat huszonöt deka puhított csokoládéval jól kikeverünk és tíz deka porcukorral, és három tojás sárgájával továbbkeverjük. Egy doboz gyermekpiskótának a felét lerakjuk egy tálra, rákenjük a krém felét, ráhelyezzük a többi piskótát, rákenjük a többi krémet, és oldalt is bevonjuk vele. Meghintjük csokoládédarával Használat előtt négy óráig állni hagyjuk Diókrém Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citromhéjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük. Diós töltelék Tíz-tizenkét dkg héjában főtt, hámozott és melegen áttört burgonyát elkeverünk 10 dkg vajjal, 20 dkg porcukorral. Tíz dkg

darált diót leforrázunk, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, a burgonyapéphez vegyítjük, egy kanálka rummal ízesítjük, és habosra keverjük. Eper- vagy málnakrém másképpen 1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával simára keverjük Főzött csokoládékrém Két egész tojást elkeverünk 2 evőkanál liszttel, 20 dkg porcukorral és 2-3 evőkanál hideg tejjel. Hozzákeverünk 3 evőkanál kakaóport, felöntjük, egy darabka vaníliával felfőzött 2 dl tejjel, és állandóan keverve, kis lángon vagy gőz fölött, sűrűre főzzük. A tűzről levéve és tovább keverve belemorzsolunk 10 dkg vajat vagy margarint, és kihűlésig keverjük. Addigra kemény, sűrű krém lesz. Klemi 107 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Főzött kávékrém. A főzött csokoládékrémhez hasonlóan,

készül, csak kakaó, és hideg tej helyett 1 dl erős feketekávét keverünk bele. Gesztenyekrém Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük. Grillázskrém 10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt mogyorót, amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük. Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját habverővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére használjuk Az eper- és

málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük. Karamellkrém 25 dkg cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük. Karamellkrém ostyatöltéshez Négy tojássárgáját 14 dkg cukorral, 14 dkg vajjal jól elkeverünk, majd beleteszünk 14 dkg apróra tört - de nem darált - diót. Tizennégy dkg cukrot világosra pirítunk, a krémbe csurgatjuk, és egy-két percig erősen keverjük, az edényt gyenge tűzre téve. Ha a krém félig kihűlt, két ostyalap közé töltjük. Kávékrém 01. 1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük Kávékrém 02. Egy dl erős

feketekávét felfőzünk 10 dkg cukorral és 3 szelet csokoládéval. Külön kis edényben összekeverjük 3 tojás sárgáját egy kevés tejjel, és a csokoládés kávéhoz öntjük. Állandóan keverve - gyenge tűzön - sűrű krémmé főzzük. Ha a krém hűlni kezd, beleszeletelünk 10 dkg vajat, és habosra keverjük. Jól lehűtjük, még egyszer átkeverjük, végül belevegyítünk 2 dl tejszínből vert kemény habot. Mandulakrém Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük. Klemi 108 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Mandulás piskótakrém Tizenhat deka teavajat, 16 deka cukorral egy óráig keverünk, azután négy teatojás sárgáját, 14 deka forrázott és darált mandulát, két deka tejszint veszünk hozzá és ízlés szerint egy kis konyakot, vagy maraszkinó likőrt. Egy doboz gyermekpiskótából üvegtálra egy sort

rakunk, rákenjük a krém felét, azután újra piskótát rakunk, rákenjük a krém másik felét, és a tetejét beborítjuk piskótával, 24 órára, jégre állítjuk, és tálaláskor két deci vaníliás cukros tejszínhabba burkoljuk. Narancskrém Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük. Narancsmártás Három tojássárgáját 3 evőkanál cukorral habosra keverünk, hozzáadjuk 2 narancs reszelt héját, föleresztjük 2 dl meleg tejjel, és kis lángon vagy gőz fölött addig verjük, amíg a kívánt sűrűséget el nem érte. Tálalás előtt belekeverjük 1 narancs levét Párizsi krém Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó

keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük. Pörkölt mogyorókrém Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Sárgakrém Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília. Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, habverővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb sütemények töltéséhez használjuk. Ha

kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk Vaníliakrém Két egész tojást habosra keverünk 10 dkg cukorral, 1 evőkanál finomliszttel, felöntjük 1 dl tejjel, teszünk bele 1 rúd vaníliát, és kis lángon - vagy gőzön - állandóan keverve sűrűre főzzük. A tűzről levéve tovább keverjük, és ha már csak langyos, kikeverjük 10 dkg puha vajjal. Vaníliakrém a diabetikus piskótához Hozzávalók: 1 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg margarin, 2,5 dl tej, 1 evőkanál Glukonon, 3 teáskanál folyékony édesítőszer. A pudingport tűzálló edénybe szórjuk a glukononnal és az édesítőszerrel együtt, majd ráöntünk fél dl tejet. Simára keverjük Egy másik edényben a megmaradt tejet felforraljuk, és a pudingra öntve, kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük. Hagyjuk kihűlni Közben a margarint habosra keverjük. A már kihűlt sűrű pudingot együtt keverjük tovább a margarinnal, és a három lapba vágott piskótát a krémmel

megkenjük. Klemi 109 Az ízek világa, a világ ízei Sütemények könyve 06. Elkészítési ideje: kb. 50 perc Klemi 110