Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Klement András - Torták könyve 03.

Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Klement András: Torták könyve 3. rész Narancstorták,, „neves” torták,, puncs-, rebarbara-, sajt-, sárgarépa-, szilva-, szőlő-, tiramisu-, túró, vegyes és zöldséges torták, tortakrémek Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tartalomjegyzék Narancstorták . 10 Bécsi narancstorta . 10 Boros narancskrém torta. 10 Csokoládés narancstorta (dán) . 10 Egyszerű narancstorta . 10 Gyümölcsös pudingtorta . 11 Karamelles narancstorta . 11 Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta . 11 Narancskrém torta borral . 12 Narancslé-torta. 12 Narancsos mandulatorta . 12 Narancsos torta . 12 Narancsos túrótorta (10 szelet) . 13 Narancstorta 0. 13 Narancstorta 02. 13 Narancstorta 03. 13 Narancstorta 04 . 14 Narancstorta 05. 14 Narancstorta 06. 14 Narancstorta 07. 14 Narancstorta 08. 14 Narancstorta 09. 15 Narancstorta 10. 15 Narancstorta 11. 15 Narancstorta 12. 15 Narancstorta 13. 16

Narancstorta 14. 16 Narancstorta 15. 16 Narancstorta 16. 16 Narancstorta 17. 16 Narancstorta egyszerűen . 17 Névnapi narancstorta . 17 Narancstorta Mama módra . 17 Oroszkrém torta . 17 Sárgabarackos-narancsos torta . 18 Szlovák narancstorta . 18 Túrós narancstorta . 18 Neves torták . 19 Aida torta. 19 Ádám torta . 19 Betti gyümölcstorta . 19 Deák-torta . 19 Dobos torta . 20 Erzsébet-torta 01. 20 Erzsébet-torta 02. 20 Éva torta. 20 Gyöngyi torta . 21 Heni torta . 21 Ilona torta 01. 21 Ilona torta 02. 21 Izabella-torta . 21 János-napi torta . 22 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Judit torta. 22 Júlia torta . 22 Jutka-torta . 22 Karola-torta . 22 Kata torta. 22 Lili-torta . 22 Malakov-torta 01. 23 Malakov-torta 02. 23 Panni almatorta. 23 Pavlova torta . 23 Pischinger torta 01. Ostyatorta 23 Pischinger torta 02. 24 Pischinger torta 03. 24 Pischinger torta 04. 24 Pischinger torta 05. 24 Rosalina torta . 24 Stefánia-torta 01. 24

Stefánia-torta 02. 25 Stefánia torta 03. 25 Stefánia torta 04. 25 Stefánia torta 05. 25 Szent Anna torta . 25 Török Bálint-torta. 26 Puncstorták . 27 Csokoládés puncstorta . 27 Diabetikus puncstorta . 27 Erdélyi puncstorta 01. 27 Erdélyi puncstorta 02. 27 Finom puncstorta . 28 Papagájtorta . 28 Puncstorta 01. 28 Puncstorta 02. 28 Puncstorta 03. 28 Puncstorta 04. 29 Puncstorta 05. 29 Puncstorta 06. 30 Puncstorta 07. 30 Puncstorta 08. 30 Puncstorta krémmel (egy recept 1920-ból) . 31 Puncstorta (a WebCuki-tól). 31 Puncstorta óbécsi módon . 31 Vörösboros puncstorta . 31 Rebarbara . 33 Rebarbara torta . 33 Sajttorták . 34 Camembert torta. 34 Édes sajttorta. 34 Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta . 34 Hagymás sajtos torta . 34 Hagymás-sajtos túrótorta . 35 Kecskesajtos zöldséges torta . 35 Körözöttes sajttorta . 35 Krémsajtos túrótorta. 35 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Rokfortos babtorta . 36 Sajtos-káposztás

palacsintatorta . 36 Sajtos túrótorta. 36 Sajttorta 01. 36 Sajttorta 02. 37 Sajttorta 03. 37 Sajttorta 04. 37 Sonkatorta . 38 Szilveszteri sajttorta . 38 Szilveszteri sós torta. 38 Tavaszi sajttorta . 39 Túrós-sonkás sajttorta . 39 Tüdős palacsintatorta . 39 Sárgarépatorták.40 Amerikai répatorta. 40 Karottás csokoládétorta . 40 Mandulás sárgarépatorta . 40 Mézes répatorta . 40 Sárgarépatorta 01. 41 Sárgarépatorta 02. 41 Sárgarépatorta 03. 41 Sárgarépatorta 04. 41 Sárgarépatorta 05. 41 Sárgarépatorta 06. 42 Sárgarépatorta 07. (gluténmentes) 42 Sárgarépatorta 08. 42 Sárgarépatorta 09. 42 Sárgarépatorta 10. 42 Sárgarépatorta 11. 42 Sárgarépatorta 12. 42 Sárgarépatorta 13. 43 Sárgarépatorta 14. 43 Sárgarépás (karottás) csokoládétorta. 43 Szolnoki-torta . 44 Szilvatorták . 45 Besztercei szilvástorta 01. 45 Besztercei szilvástorta 02. 45 Borított szilvatorta . 45 Szilvatorta (angol) . 45 Szilva torta. 46 Szölötorták . 47

Badacsonyi szőlőtorta . 47 Különleges szőlő torta SABAYON krémmel . 47 Szőlős túróhab-torta. 48 Szőlőtorta . 48 Tejszínes-joghurtos szőlőtorta. 48 Tiramisuk . 49 Alaprecept . 49 Fortélyok:. 49 Ananászos tiramisu. 49 Csokis tiramisu eperrel megrakva . 49 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Epermisu . 50 Eper, tiramisu módra. 50 Epres tiramisu 01. 50 Epres tiramisu 02. 51 Eredeti olasz Tiramisu . 51 Görög tiramisu . 51 Gyors tiramisu . 51 Holland tiramisu 01. 52 Holland tiramisu 02. 52 "Igazi" tiramisu. 52 Kókuszos tiramisu . 52 Narancsos tiramisu 01. 53 Narancsos tiramisu 02. 53 Olasz tiramisu . 53 Olive Garden-féle Tiramisu . 53 Őszibarackos tiramisu . 53 Rebarbarás tiramisu . 54 Szárd tiramisu . 54 Szedres tiramisu. 54 Tiramisu 01. 55 Tiramisu 02. 55 Tiramisu 03. 55 Tiramisu 04. 55 Tiramisu 05. 55 Tiramisu 06. 56 Tiramisu 07. 56 Tiramisu 08. 57 Tiramisu 9. 57 Tiramisu 10. 57 Tiramisu 11. 57 Tiramisu 12. 58

Tiramisu 13. 58 Tiramisu 14. 58 Tiramisu 15. 58 Tiramisu 16. 59 Tiramisu 17. 59 Tiramisu 18 . 59 Tiramisu 19. 60 Tiramisu 20. 60 Tiramisu Ági módra . 60 Tiramisu a Slágerrádiótól . 60 Tiramisu a Webcuki-ból . 61 Tiramisu "Cézár" módra . 61 Tiramisu Ditta módra . 61 Tiramisu DPG módra . 61 Tiramisu egyszerűen . 62 Tiramisu Hölgyvilág módra . 62 Tiramisu gyerekeknek . 62 Tiramisu Ildikó módra . 62 Tiramisu kicsit bonyolultabban. 62 Tiramisu Krisztinától . 63 Tiramisu Kisklemi (Dia) módra. 63 Tiramisu "Konyha-listás" módra. 63 Tiramisu Kriszta módra . 64 Tiramisu másként . 64 Tiramisu, másképp . 64 Tiramisu (olasz recept) . 64 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisu szőlővel . 64 Tiramisu, tojás nélkül 01. 65 Tiramisu, tojás nélkül 02. 65 Tiramisu tojás nélkül 03. 65 Tiramisu Zsuzsa módra . 65 Vida Andi spontán nyári gyümölcsös tiramisuja . 66 Túrótorták . 67 Almás túrótorta 01. 67

Almás túrótorta 02. 67 Almás túrótorta 03. 67 Amerikai túrótorta . 67 Ananászos túrótorta . 67 Banános túrótorta 01. 68 Banános túrótorta 02. 68 Banános túrótorta Amanda módra . 68 Banános túrótorta Edina módra . 68 Barackos túrótorta . 69 Citromos-narancsos túrótorta . 69 Diétásan elkészített gyümölcsös túrótorta . 69 Elzászi sós túrótorta . 70 Epres túrótorta hidegen . 70 Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta 01. 70 Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta 02. 70 Gyümölcsös túrókrém torta . 71 Gyümölcsös túrótorta 01. 71 Gyümölcsös túrótorta 02. 71 Győri almás túrótorta . 72 Hagymás-sajtos túrótorta . 72 Gyümölcsös-mákos túrótorta. 72 Hideg túrótorta 01. 73 Hideg túrótorta 02. 73 Húsvéti túrótorta . 73 Juhtúró-torta . 73 Krémsajtos túrótorta. 73 Lengyel túrótorta sütés nélkül . 74 Mandulás túrótorta 01. 74 Mandulás túrótorta 02. 74 Mandulás túrótorta 03. 75 Manhattani

túrótorta. 75 Mazsolás túrótorta . 75 Málnás túrótorta . 75 Málnás túrótorta sütés nélkül . 76 Meggyes túrótorta . 76 Milánói túrótorta . 76 Narancsos túrótorta . 76 Német túrótorta. 77 Ringlós túrótorta . 77 Sajtos túrótorta. 77 Sült barackos túrótorta. 77 Szilvás túrótorta . 78 Szőlős túróhab-torta. 78 Tormás túrótorta . 78 Túró-szőlő torta . 78 Túrótorta 01. 79 Túrótorta 02. 79 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrótorta 03. 79 Túrótorta 04. 79 Túrótorta 05. 79 Túrótorta 06. 80 Túrótorta 07. 80 Túrótorta 08. 80 Túrótorta 9. 81 Túrótorta 10. 81 Túrótorta 11. 81 Túrótorta 12. 81 Túrótorta 13. (cukrászdai recept) 82 Túrótorta Edina módra . 82 Túrótorta hidegen . 82 Túrótorta Ínyesmester módra 01. 82 Túrótorta Ínyesmester módra 02. (Túrópástétom) 82 Túrótorta mákkal . 82 Túrótorta - másképpen. 83 Túrótorta meggyel . 83 Túrótorta metélttel . 83 Túrótorta

őszibarackkal . 84 Túrótorta piskótával . 84 Túrótorta – ropogós csoki-mandula ágyon, Dia módra . 84 Túrótorta - sütés nélkül 01. 85 Túrótorta - sütés nélkül 02. 85 Túrótorta szegfűszeges naranccsal . 85 Ünnepi túrótorta . 85 Vegyes torták . 87 Borhabtorta . 87 Burda gyümölcstorta . 87 Fűszeres erdei gyümölcstorta . 87 Grillázs ostyatorta . 88 Gríztorta. 88 Gyümölcstorta . 88 Gyümölcstorta Gabi módra . 88 Gyümölcstorta Kati módra . 89 Gyümölcsös pudingtorta . 89 Gyümölcsös tejföltorta . 89 Hercegi torta (Fyrste kake) norvég . 89 Homoktorta . 90 Hunyadi torta . 90 Húsvéti torta . 90 Kakaós torta . 90 Közel-keleti kandírozott gyümölcstorta . 91 Leveles gyümölcstorta . 91 Lúdláb csemege . 91 Macesztorta . 92 Mazsolás csokoládétorta . 92 Mazsolás túrótorta . 92 Mézes gyümölcstorta . 92 Négy évszak torta . 93 Norcsi féle gyümölcstorta . 93 Osztrák gyümölcstorta . 93 Pizza torta . 94 Sündisznótorta. 94

Tökös-mákos torta . 94 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrókrémes gyümölcstorta 01. 95 Túrókrémes gyümölcstorta 02. 95 Túrós gyümölcsös torta . 95 Zöldséges torták . 97 Brokkolitorta . 97 Burgonyatorta 01. 97 Burgonyatorta 02. 97 Burgonyatorta 03. 97 Cukkíni-torta . 98 Csokoládés babtorta . 98 Gombatorta . 98 Győri almás túrótorta . 98 Hagymás sajtos torta . 98 Házi babtorta . 99 Karottás répatorta . 99 Káposztatorta . 99 Krumplitorta . 99 Kukoricatorta . 100 Meleg hagymatorta . 100 Mogyorós babtorta (olcsó házitorta) .100 Paradicsomtorta . 100 Póréhagymatorta . 101 Sajtos-káposztás palacsintatorta .101 Rokfortos babtorta . 101 Sajtos kelbimbótorta . 101 Sajtos parajtorta . 102 Sajtos zellertorta. 102 Sonkás paradicsomtorta . 102 Spenóttorta mazsolával . 103 Sütőtöktorta 01. 103 Sütőtöktorta 02. 103 Sütőtöktorta 03. 103 Sütőtöktorta mazsolás mákkrémmel .104 Tormatorta 01. 104 Tormatorta 02.

104 Tökmagtorta . 105 Zellertorta . 105 Zöldségtorta . 105 Függelék – Tortakrémek . 106 Alapvajkrém. 106 Citromglazúr 01. 106 Citromglazúr 02. 106 Citromkrém 01. 106 Citromkrém 02. 106 Citromkrém 03. 106 Citromkrém 04. 107 Citromkrém 05. 107 Citromkrém - vagy kocsonya . 107 Citrommáz . 107 Citromos túrómáz . 107 Csokoládéglazúr . 107 Csokoládékrém. 107 Csokoládémáz . 107 Grillázskrém. 108 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Diókrém . 108 Fondán . 108 Tejfölös csokoládémáz . 108 Pisztácia vajkrém. 108 Pörkölt mogyorókrém . 108 Mandulakrém . 108 Gesztenyekrém . 109 Karamellkrém . 109 Sárgakrém . 109 Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 109 Cukormáz (fondán). 109 Eper- vagy málnakrém másképpen.109 Narancskrém . 110 Kávékrém. 110 Párizsi krém . 110 Pudingporos kakaóglazúr . 110 Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Narancstorták Bécsi narancstorta Hozzávalók: 20

dkg liszt, 25 dkg cukor, 6 tojás, 1 citrom leve, késhegynyi szódabikarbóna; a forma kikenéséhez zsír és liszt; a krémhez 4 tojássárgája, 1 egész tojás, 20 dkg cukor, 2 narancs 20 dkg vaj; a díszítéshez 1 narancs bele. Elkészítése: A tésztához a tojások sárgáját a cukor felével meg a szódabikarbónával alaposan kikeverjük, a citromlevével ízesítjük, majd a lisztet és a maradék cukorral habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. Kizsírozott és lisztezett, közepes nagyságú tortaformába öntjük, és forró sütőbe tolva, úgy sütjük akár a piskótát. Az elzárt sütő nyitott ajtajában öt percig állni hagyjuk, majd a szélét meglazítjuk, a tésztát egy deszkára borítjuk, és hűlni hagyjuk. A krémhez a tojássárgákat meg az egész tojást a cukorral kikeverjük, a 2 narancs levével, megreszelt héjával ízesítjük, és gőz fölött habverővel kevergetve, sűrűre főzzük. A gőzről levéve, kihűtjük, és utána a vajjal

habosra keverjük. A két lapba vágott, tésztát ezzel megtöltjük úgy, hogy a krémből a tetejére és az oldalára is bőven kerüljön. A meghámozott, félbe vágott, majd vékonyra szelt naranccsal díszítjük. Boros narancskrém torta Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt. Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva, hagyom kihűlni Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt

ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét. Csokoládés narancstorta (dán) Hozzávalók: A tortához: 16 dkg vaj, 16 dkg étcsokoládé, 3 tojás, 15 dkg cukor, 1 kifacsart narancs héja (reszelve), 5 dkg liszt, narancslekvár, reszelt csokoládé A szirupos narancsgerezdhez: 4 narancs, 18 dkg cukor Elkészítése: A vajat olvaszd fel, s a tűzről levéve törd bele a csokit. Keverd ki, míg matt krémes nem lesz. A tojássárgáját a cukorral verd habosra, s ebbe dolgozd bele a csokikrémet, a lisztet, a reszelt narancshéjat, végül forgasd bele a habbá vert tojásfehérjét is. A masszát töltsd vajjal kikent formába, s süsd fél óráig 180 fokon. Hagyd teljesen kihűlni, majd vékonyan kend meg narancslekvárral és szórd meg durvára reszelt csokoládéval. Ha desszertként kínálod, tejszínhabbal vagy szirupos narancsgerezddel tálald. Az utóbbit úgy készítheted, hogy 2

narancs levét kifacsarod, átszűröd, és a cukorral sziruppá főzöd. A másik 2 narancsot kifilézed, papírtörlővel leitatod, majd beleteszed a szirupba, végül kihűtöd, s a narancsot, a süti mellé adod. (A szirupos narancsgerezd befőttes üvegben egy hétig is eláll a hűtőben.) Egyszerű narancstorta Hozzávalók: A tésztához: 200 g vaj, 200 g porcukor, 5 tojás szétválasztva, 3 narancs héja és leve, 110 g joghurt, 1 cs. Dr Oetker vaníliás cukor, 350 g finomliszt, 3 kávéskanál Dr Oetker sütőpor A sziruphoz: 200 g cukor, 100 g víz, 1 narancs leve. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral kihabosítjuk. A tojások sárgáját egyenként hozzáadjuk, majd a joghurtot és a narancsok héját és levét is belekeverjük. A tojásfehérjéből Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. habot verünk, és a masszába forgatjuk. Végül a sütőport és a lisztet is a tésztához keverjük Vajjal kikent tortaformában 180 °C-on sütőben

körülbelül 70 percig sütjük. A sziruphoz valókat összeforraljuk, és a kisült tortára öntjük. Gyümölcsös pudingtorta Hozzávalók: a tésztához 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg vaj vagy margarin; a krémhez 1 zacskó citrom ízű pudingpor, 1 nagy narancs leve és reszelt héja, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 30-35 dkg bármilyen gyümölcsbefőtt, 3 evőkanál pikáns gyümölcslekvár, csipetnyi só. A két tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem és egyenként beleverem a sárgájukat. Ezután beleforgatom a réteslisztet és az olvasztott, de már teljesen kihűlt margarint, majd a tortaformát kibélelem egy papírlappal és beleöntöm a tésztamasszát. Közép meleg sütőben megsütöm, és a formában hagyom kihűlni. Közben a tejet felforralom kevés cukorral és belekeverem a pudingport. Sűrűre főzöm A tűzről levéve hozzákeverem a narancs reszelt héját és a narancslevet. Míg a

puding hűl, a margarint habosra keverem a tehéntúróval, majd tovább keverem a már kihűlt pudinggal. Ezután beleteszem a leszűrt, kimagozott, feldarabolt gyümölcsbefőttet. A formából kiborított tortáról lehúzom a papírt, majd a tortát visszateszem a formába. A tetejét megkenem a lekvárral és rátöltöm a pudingos krémet Simára egyengetem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legjobb, ha másnapig áll Díszítésül a tetejére lehet néhány szem gyümölcsöt is tenni. Karamelles narancstorta Hozzávalók: 5 narancs, 3 tojás, 15 dkg porcukor, 18 dkg liszt, 1 dl olaj, csipet só, 1/2 csomag sütőpor, A karamellhez: 20 dkg kristálycukor, 1 dl víz. Először karamellt készítünk: a cukrot egy serpenyőbe szórjuk, és gyenge tűzön folytonosan kevergetve felolvasztjuk. Amikor szép barnássárga, ráöntjük a vizet, és tovább kevergetjük, amíg felolvad. Azon forrón egy 25 cm átmérőjű teflon tortaformába öntjük, és hagyjuk kihűlni 2

narancs héját lereszeljük, majd az összes narancsot gondosan meghámozzuk, felszeleteljük, és a karamellbe rétegezve elrendezzük. A tojások sárgáját a porcukorral fehéredésig keverjük, hozzáadjuk az olajat, a csipetnyi sót és a reszelt narancshéjat. A fehérjét kemény habbá verjük, óvatosan a masszába forgatjuk, végül a sütőporral kevert lisztet is beleszitáljuk. A tésztát a tortaformába a karamelles narancs tetejére öntjük, és előmelegített sütőben, közepes hőmérsékleten körülbelül 40 percig, tűpróbáig sütjük. Amint elkészült, rácsra borítjuk, de csak akkor szeleteljük fel, amikor már kihűlt. Közel-keleti kandírozott gyümölcs torta Hozzávalók: A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 25 dkg cukor, két narancs leve és reszelt héja, 4 nagy tojás, 40 dkg pirított, darált mandula, 1 csésze liszt, 1/2 csésze búzadara, 4 teáskanál sütőpor, 20 dkg kandírozott sárgabarack (vagy egyéb gyümölcs), fele aprítva, fele

szeletelve; A sziruphoz: 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 5 evőkanál, forró víz, 2 evőkanál narancslekvár forralva és átszűrve; A tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahéjjal ízesített joghurt, vagy tejszínhab; Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű lapos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175°C fokra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a narancs-héjat Adjuk hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Öntsük hozzá a darált mandulát és a narancsok levét. Vegyítsük el a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd ezt a keveréket is adjuk a tésztához. Szórjuk a tálba az aprított sárgabarackot, majd az egészet alaposan keverjük át. Kanállal adagoljuk a tésztát a formába, majd 175°C fokon süssük körülbelül 50 percig, míg teljesen át nem sül. Ez alatt készítsük el a szirupot Forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük aranybarnára. Óvatosan adjuk hozzá a forró

vizet és a lekvárt Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni, csak ezután fordítsuk ki a formából. Helyezzük a tetejére a szeletelt sárgabarackot, majd öntsük egyenletesen rá a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. szirupot. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal és fahéjjal ízesített joghurttal, vagy tejszínhabbal. Narancskrém torta borral Hozzávalók: 1 sárga, kerek piskótalap (lehet készen vásárolt is), 3 db nagyobb narancs, 3 egész tojás, 15 dkg porcukor, 1 dl édes fehérbor, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 dl tejszín, csipetnyi só, 1 teáskanál liszt. Egy narancs héját lereszelem, de ügyelek arra, hogy csak a sárga része kerüljön bele a tésztába, ellenkező esetben keserűvé válhat. Az egész tojásokat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a lisztet és a bort, majd egészen kis lángon, gyakori kevergetés mellett sűrűre főzöm. Ezután a vajat is hozzáadva,

hagyom kihűlni Habosra keverem, és hozzáadom 2 narancs kis kockákra vágott húsát. A piskótát három lapba vágom, és a lapokat megkenem a narancsos krémmel, majd a felsőt ráborítva, bevonom a keményre vert tejszínhabbal. A harmadik narancsot karikákra vágom, és szépen kirakom vele a torta tetejét. Narancslé-torta Hozzávalók: 20 dkg vaj vagy margarin, 17 dkg cukor, 4 egész tojás, 1 nagy narancs lereszelt sárga héja, 2 narancs kicsavart leve, fél dl narancsszörp, 5 dkg finomliszt, 5 dkg darált dió, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, csipetnyi só, 2 dl tejszín, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 nagy narancs kicsavart leve. A margarint habosra keverem a tojások sárgáival és a cukorral, majd hozzáadom a vaníliás cukrot és reszelt narancshéjat. Ezután beleöntöm a narancslevet, a diót és a lisztet Addig keverem, amíg habos massza nem lesz belőle. Ezután beleszórom a sütőport és a sót, majd beleforgatom a keményre vert tojáshabot.

Papírral bélelt tortaformába öntöm, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Ha megsült, deszkára borítom és hagyom teljesen kihűlni. Egy hurkapálcával több helyen beleszúrok, és a frissen kipréselt narancslével megöntözöm. Minél több helyen szurkálom meg, annál jobban átjárhatja a narancslé a süteményt. Folpackba csomagolva legalább egy napra beteszem a hűtőszekrénybe. Közvetlen tálalás előtt a tejszínhabot keményre verem, a narancsszörppel ízesítem, és a cikkekre vágott tortára rákenem. Narancsos mandulatorta Hozzávalók: 25 dkg tisztított mandula, 15 dkg porcukor, csipet só, 3 nagy (vagy 4 kicsi) tojás, 6 dkg liszt, 3 közepes narancs, 2 dkg vaj (a formához). Egy egész tojást és a többi sárgáját 6 dkg porcukorral és a sóval habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk az előzőleg forrásban lévő vízbe tett és lehéjazott, finomra darált mandulát. Együtt keverjük tovább pár percig. Belekeverjük 1 megmosott és

letörülgetett, lereszelt narancs héját, meg 1 narancs kicsavart, átszűrt levét. A masszába óvatosan beleforgatjuk a lisztet, és a közben kemény habbá vert tojásfehérjét. Egy kisebb tortaformát vajjal kikenünk, és a narancsos masszát belesimítjuk, majd előmelegített forró sütőbe téve, közepesnél kisebb lángon lassan megsütjük, mint a piskótát szoktuk. Amíg a torta sül, a maradék narancsok kicsavart levét és 1 narancs reszelt héját a maradék porcukorral sűrű sziruppá főzzük, ezután a még meleg torta tetejét és oldalát bekenjük a narancsos sziruppal. Hidegen, cikkekre vágva tálaljuk. Narancsos torta Hozzávalók: Tészta: 20 dkg vaj, 15 dkg cukor, 3 egész tojás, 1 citrom, 1 cs. vaníliás cukor, 25 dkg liszt, 1 cs sütőpor Amivel a krém előtt megkenjük a tésztát: 2 narancs leve, 20 dkg cukor, narancslekvár Krém: 2 vaníliás puding, 7 dl tej, 10 dkg vaj, 2 narancs lereszelt héja 20 dkg vajat, 15 dkg cukorral kikeverni, 3

egész tojást, 1 citrom levét, reszelt héját és 1 vaníliás cukrot belekeverni. A végén sót, 25 dkg lisztet és 1 sütőport tenni bele Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Vajazott, lisztezett tepsiben sárgára sütni (200 fokon 10 perc, majd 150 fokon 20 perc). Amikor kihűlt, 2 narancs levét 20 dkg cukorral összekeverünk, majd meglocsoljuk vele a tésztát, ezután vékonyan megkenjük narancs lekvárral. Ezután tesszük rá a krémet: a pudingot megfőzzük a tejjel, amikor kihűlt körülbelül 10 dkg vajat keverünk bele és a két narancs reszelt héját. A krémet rásimítjuk a tésztára, naranccsal díszítjük. Narancsos túrótorta (10 szelet) Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 45-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Hozzávalók a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg narancs, 1/4 pohár kefir, 1/2 narancs héja, 45-50 csepp Polisweet Elkészítés: A tojások sárgáját a Polisweettel 6-8 percig keverjük

robotgéppel vagy 25-30 percig kézzel. Akkor jó, ha a tojásos massza színe kivilágosodik, sűrű és habos lesz Csomómentesre dolgozzuk, a sütőporral elkevert lisztel, majd óvatosan lazítjuk a keményre vert tojásfehérjével. Papírral bélelt sütőlapon írólap nagyságúra elkenve (kb. 20 x 30 cm) 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Akkor jó, ha színe világos rózsaszín és a beleszúrt hurkapálcára vagy pecsenyevillára nem tapad. Egy tiszta konyharuhára fektetjük a papírral felfelé A papírt kenjük meg kevés hideg vízzel, így a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzható. A vízzel óvatosan bánjuk, nehogy elázzon a piskóta! Összerakva tetejét narancskarikákkal díszítjük, majd jól lehűtve éles késsel 10 egyenlő szeletre vágva kínáljuk. Krém elkészítése: a szitán áttört túrót jól kikeverjük az

édesítő folyadékkal, a meleg vízben gondosan megmosott narancs lereszelt héjával és 2 evőkanál kefirrel. A krém egyharmad részét rákenjük a felső lapnak szánt piskótára. A maradékba apróra vágva belekeverjük a narancs kétharmadát és elosztjuk a mási két lapon. Őszbarackkal, eperrel, málnával, ribizlivel, meggyel egyaránt ízletes, mutatós, tápláló. Narancstorta 0. Hozzávalók: Cukor 14 dkg, narancs 2 db, tojás 4 db, vaj 14 dkg, liszt 14 dkg, barackíz 15 dkg, tejszín 0. 5 l Elkészítése: 14 dkg cukrot, 2 narancs héját, 4 egész tojást habosra keverünk, tűznél, folytonos keveréssel felforraljuk. Adunk hozzá apránként 14 dkg olvadt vajat, 14 dkg lisztet és 1 narancs levét. Kikent, és lisztezett formában gyenge tűznél sütjük, ha kihűlt, 3 részbe vágjuk, megkenjük a lapokat baracklekvárral, rakunk rá vékonyra szelt, hámozott narancsot és tejszínhabot, tetejét ízlésesen tejszínhabbal díszítjük. Narancstorta 02.

Hat tojást 15 deka cukorral gőz fölött addig verünk, míg sűrűsödni kezd. Mikor levesszük, belevegyítjük 1 narancs lereszelt héját és keverjük, míg kihűl. 12 deka finomlisztet és 2 deka olvasztott vajat adunk még hozzá és kikent, meghintett formában, lassú, egyenletes tűzön megsütjük. Mikor kihűlt kettévágjuk és megtöltjük cukros tejszínhabbal, amelybe átpasszírozott narancsdzsemet kevertünk. Ugyancsak ilyen tejszínhabbal vonjuk be a tetejét is, és legfelül megszórjuk apróra tört cukrozott narancshéjjal, vagy pedig cukorral bevont narancsgerezdekkel díszítjük. Narancstorta 03. 8 tojássárgáját habosra keverünk 8 evőkanál cukorral. Beleteszünk 15 deka hámozott, darált mandulát, 2 narancs reszelt héját, 2 narancs levébe áztatott 2 evőkanálnyi lisztet, végül a 8 tojás keményre vert habját. Egyenletes tűznél sütjük, és a következő töltelékkel töltjük meg: 2 narancs levét, és egynek a reszelt héját 15 db

kockacukorral addig főzünk, míg sűrű lesz. Akkor elvesszük a tűzről, és ha kissé kihűlt, 10 deka vajat keverünk bele. A tortát kívülről tejszínhabbal vonhatjuk be. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Narancstorta 04 Elkészítési idő körülbelül 1 1/4 óra Hozzávalók körülbelül 16 szelethez: 12 dkg vaj vagy főzőmargarin, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 narancs reszelt héja, só, 2 egész tojás, 6 dkg étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, 6-7 darab narancs, 2-3 evőkanál narancslekvár vagy sárgabarackdzsem, ízlés szerint por- vagy finom kristálycukor, a tetejére sütőpapír és zsiradék a forma kikenéséhez Elkészítés: A zsiradékot habosra keverjük a cukorral, a vaníliás cukorral, egy gondosan megmosott narancs reszelt héjával és egy csipet sóval. Egyenként belekeverjük a tojásokat Az átszitált lisztet gondosan elvegyítjük az étkezési keményítővel meg a sütőporral, és óvatosan

hozzáadjuk a masszához. A megmosott narancsokat meghámozzuk, fehér héjukat teljesen eltávolítjuk, majd vastag szeletekre vágjuk. Egy 26 cm átmérőjű kerek tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és kizsírozzuk. Belefektetjük a narancsszeleteket úgy, hogy félig fedjék egymást. Rásimítjuk a tésztát, és előmelegített sütő alsó részébe tolva körülbelül 40 percig sütjük 200 fokon. (Ha a teteje esetleg túl gyorsan barnulna, az utolsó 10 percre fóliával vagy sütőpapírral letakarhatjuk.) A süteményt a formában körülbelül 20 percig hűlni hagyjuk, majd óvatosan elválasztjuk a peremtől, tűzálló, lapos tálra borítjuk, és lehúzzuk róla a papírt. A formát újból rátesszük a tortára, amelynek tetejét megkenjük a felolvasztott és átszűrt lekvárral. Előmelegített grillsütőben vagy a sütő legnagyobb fokozatán 5-7 percig pirítjuk. Ha kihűlt, porvagy finom kristálycukorral bőven meghintve tálaljuk Narancstorta 05.

Hozzávalók: Cukor 25 dkg, tojás 8 db, narancs 2 db, mandula 25 dkg, málna-íz 15 dkg. Elkészítése: Nyolc tojássárgáját 25 dkg porcukorral 1 narancs reszelt héjával és levével habosra keverünk, teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 8 tojás keményre vert habját. Kikent és lisztezett formában kisütjük, kettőbe vágjuk, málna-ízzel megtöltjük, és narancsjéggel bevonjuk. Narancstorta 06. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 25 dkg, narancs 2 db, citromlé 1/2 citrom, mandula 25 dkg. Elkészítése: Egy egész tojást és 7 tojássárgáját 25 dkg porcukorral, 2 narancs héjával, levével és 1/2 citrom levével habosra keverünk. Teszünk bele 25 dkg tisztított, darált mandulát, és a 7 tojás kemény habját. Lassú tűznél kisütjük, ha kihűlt, lapokra vágjuk, narancskrémmel töltjük, jéggel bevonjuk, és narancs szeletekkel díszítjük. Narancstorta 07. 20 dkg cukrot 5 tojás sárgájával félóráig habosra keverünk,

azután 15 dkg őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét és legvégül az 5 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük Töltelék: 15 dkg cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett, sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 dkg finomra tört mandulát, 12 dkg vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük. Narancstorta 08. Hozzávalók: 8 tojásból készült piskótalap (kerek), 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 pohár (4 dl) tejszín, 13 dkg porcukor, 1 narancs reszelt héja, ennek a narancsnak a leve, 1 narancs húsa apróra vágva, 1 evőkanál citromlé, 1 csomag vaníliás cukor. A tejfölt beleöntjük egy tálba, a tejszínen kívül minden hozzávalóval összekeverjük. A tejszínt habbá verjük, és lazán a krémhez keverjük. A tortalapot 3 fele vágjuk, a

kemény felére kenjük a krémet. A középső lapot tegyük a tetejére A maradék krémmel bevonjuk a tortát, tetejét narancsszeletekkel díszíthetjük. Fogyasztás előtt egy nappal kell elkészíteni, hogy a piskóta jól beszívja a krémet. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Narancstorta 09. 16 szelet Hozzávalók: a tésztához 20 dkg margarin, 17 dkg kristálycukor, 4 egész tojás, 2 nagy narancs kicsavart leve, 5 dkg finomliszt, 5 dkg finomra darált dióbél, 1 narancs lereszelt sárga héja, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só; a töltelékhez 2 dl tejszín, 1 narancs, 1/2 dl friss narancslé, 1/2 dl narancsszörp, 1 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej. A margarint habosra keverem a cukorral és tojássárgákkal, majd hozzáadom a vaníliás cukrot, a sót és a reszelt narancshéjat. Apránként, felváltva beleöntöm a narancslevet, a diót, a narancshéjat és a sütőporral elkevert lisztet. Végül beleforgatom a tojásfehérjék keményre

vert habját. A masszát papírral bélelt tortaformába öntöm, és előmelegített, közepes hőfokú sütőbe tolom. Közepes tűzön megsütöm A nyitott sütőajtónál hagyom félig kihűlni, majd deszkára borítom. Hurkapálcával sok helyen beleszúrok (de nem szúrom át az alját), majd a lyukakba beleöntöm a narancslevet. Ha több a lyuk, jobban átjárja a tortát a narancslé Folpack fóliába csomagolom, és legalább egy napig hűtöm, de az sem baj, ha 2-3 napig áll így a hűtőben. A fogyasztás napján a tejszínt a szörppel ízesítve kemény habbá verem, a tejben feloldott zselatinnal lazán összeforgatom, és a torta tetejére kenem. A meghámozott, karikákra vágott naranccsal tetszés szerint feldíszítem. 90 perc Narancstorta 10. Hozzávalók: 1 egész tojás, 7 tojás sárgája, 20 dkg cukor - ezt habosra keverni. Hozzáadni: 2 ek zsemlemorzsát, 15 dkg. darált mandulát, 2 evő- kanál lisztet, 1 narancs levét és reszelt héját, majd a 7 tojás

fehérjét kemény habbá verjük és ezt is hozzáadjuk. Kizsírozott és lisztezett kör alakú formában megsütjük. Krém: 4 tojás sárgája, 25 dkg cukor, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál tej, 2 db narancs reszelt héja és leve. Ezeket gőz fölött sűrűre főzzük, ha kihűlt 20 dkg habosra kevert margarint adunk hozzá. (Jó 1-2 nappal előbb elkészíteni) Narancstorta 11. Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg cukor, 5 tojás, 15 dkg darált mandula, 3 ek. zsemlemorzsa, fél tasak sütőpor, fél narancs héja, A krémhez: 10 dkg cukrozott narancshéj, 3 cl rum, 1 tasak vanília ízű pudingpor, 3 dl tej, 20 dkg vaj, 5 dkg porcukor, 1 narancs leve A mázhoz: 3 dl tejszín, 5 dkg cukor, 1 tasak habfixáló A cukrot a tojássárgájákkal habosra keverjük, beletesszük az őrölt mandulát, a sütőport és a narancshéjat, végül beleforgatjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Tortaformába töltjük, közepes lángon megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. A krémhez a

narancshéjat a rumba áztatjuk A pudingot a tejjel az előírás szerint elkészítjük. A vajat a cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a kihűlt pudingot, belekeverjük a narancshéjat és a narancslevet. A bevonathoz a tejszínt a cukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A tésztát három lappá vágjuk, megtöltjük a krémmel, majd a tejszínhabbal bevonjuk a torta tetejét. Habrózsákat nyomunk rá, és narancsszeletekkel díszítjük. Narancstorta 12. Hozzávalók: 2 pohár liszt, másfél pohár cukor, háromnegyed pohár frissen kipréselt narancslé, fél pohár olaj, 4 db tojás, 1 mokkáskanál só, 1 zacskó sütőpor, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj, a tetejére 1 narancs, fél csomag narancs-zselépor. A tojások sárgáit fehéredésig keverjük a cukor felével. A tojásfehérjéket a maradék cukorral kemény habbá verjük. Egy keverőtálban lazán összekeverjük a tojáshabot a cukros sárgákkal, a narancshéjreszelékkel, és a liszttel

felváltva hozzáadott narancslével. Ezután belevegyítjük a sütőport, a sót és az olajat. A tortaformát olajjal kikenjük, és kevés liszttel meghintve a masszát Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. belesimítjuk. Előmelegített forró sütőbe tolva közepes lángon megsütjük, akár a piskótát Közben a narancsot meghámozzuk és felkarikázzuk, a zselét pedig a zacskón lévő utasítás szerint elkészítjük. A megsült torta tetejét kirakjuk a narancskarikákkal, és a zselét ráöntjük Ha megdermedt, a hűtőszekrényben jól lehűtjük. Narancstorta 13. 20 deka cukrot 4 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk, azután 15 dkg őrölt mandulát, 3 kanál zsemlemorzsát, fél csomag sütőport, 1 nagy narancs héjának apróra vágott sárga külső részét, és legvégül a 4 tojás keményre vert habját. A tortát három lapban sütjük Töltelék: 15 deka cukrot 3 egész tojással, habverővel állandó keverés mellett,

sűrűre főzünk. Ha kihűlt, 10 deka finomra tört mandulát, 12 deka vajat és 1 narancs levét keverjük hozzá. Az összeállított tortát fehér cukormázzal vonjuk be, és narancsszeletekkel díszítjük. Narancstorta 14. Hozzávalók: 1 csomag piskótalap. A krémhez: 1 dl tej, 1 dl narancslé, 2 evőkanál liszt, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, rum, 1-2 narancs. A tortát egy nappal a fogyasztás előtt készítsük el. Krém: a lisztet, a tejet és a narancslevet vízgőzön sűrűre főzzük. Még melegen belekeverjük a cukrot, majd kihűtjük. A vajat habosra keverjük, belereszeljük egy narancs héját, hozzáadjuk a tojássárgáját, és végül a főzött, hideg masszát. Simára dolgozzuk A legépebb és legvastagabb piskótalapot alulra fektetjük, meghintjük egy kevés rummal, megkenjük krémmel. A narancsot gerezdjeire szedjük szét, vékony bőrét eltávolítjuk, kimagozzuk, és apró darabokra vágva egyenletesen elosztjuk a krémen. A többi

lapot azonos módon egymásra tesszük. Az oldalát és a tetejét krémmel vagy tejszínhabbal vonjuk be Narancsszeletekkel díszítjük. Ha a tejszínhabot választjuk, csak a fogyasztás előtt tegyük rá Narancstorta 15. Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg liszt, 12 dkg porcukor, 1 vanília pudingpor, 2 narancs zselépor, 4 narancs, 10 dkg vaj Elkészítése: A fehérjéket kemény habbá verjük. A sárgákat kikeverjük a porcukorral, és hozzáadunk 6 evőkanál hideg vizet, hozzákeverjük a lisztet, végül lazán belekeverjük a tojáshabot. Kikent, kilisztezett tortaformába öntjük, és közepesen meleg sütőben megsütjük Az előírás szerint megfőzzük a pudingot és a zselét. Ha a puding kihűlt, hozzáadjuk a habosra kevert vajat. A kihűlt tortalapot kettévágjuk, belekenjük a krémet A tetejét visszahelyezzük, narancsgerezdekkel kirakjuk. Zsírpapírral körbefogjuk a tortát, hogy a zselé le ne folyjon, és a zselével leöntjük. Hűtőszekrényben

kifagyasztjuk. Narancstorta 16. 40 dkg lisztből, 25 dkg vajból, 4 dkg kristálycukorból, csipet sóból és 3 tojássárgájából omlós tésztát készítünk. Késhát vastagságúra nyújtjuk ki, és a tortatálnak megfelelő méretű kerek lapot vágunk ki belőle. Vajjal megkent tepsire helyezzük, szélét köröskörül megkenjük tojásfehérjével és a megmaradt tésztából ujjnyi vastag karikát alakítva, körbekerítjük vele a tortát. Tojássárgájával megkenjük és mérsékelt tűznél, szép aranysárgára sütjük 8 tojássárgáját elkeverjük 15 dkg kristálycukorral, 1 narancs reszelt héjával, kettőnek és 1 citromnak a levével és 2 dl jó fehérborral. Tűzön vagy gőzön sűrű krémmé főzzük, és még melegen belekeverjük a 4 tojás, habbá vert fehérjét ráöntjük a tortára. Narancstorta 17. 6 tojást 15 dkg cukorral gőz fölött addig verünk, míg sűrűsödni kezd. Mikor levesszük, belevegyítünk 1 narancs reszelt héját, és

keverjük, míg kihűl. 12 dkg finomlisztet és 2 dkg olvasztott vajat adunk még hozzá, és kikent meghintett formában, lassú egyenletes tűznél megsütjük. Mikor kihűlt, kettévágjuk és megtöltjük cukros tejszínhabbal, amelybe átpasszírozott narancsdzsemet keverünk. Ugyancsak ilyen tejszínhabbal vonjuk be a tetejét is Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. és legfelül megszórjuk apróra tört cukrozott narancshéjjal vagy pedig cukorral bevont narancsgerezdekkel díszítjük. Narancstorta egyszerűen Hozzávalók: 6 egész tojás, 20 dkg cukor, 1 kis narancs reszelt héja és kicsavart leve, 4-5 evőkanál narancs-íz vagy narancsdzsem, 16 dkg búzadara, a tetejére 30 dkg porcukor, 1 kis narancs leve, 1 citrom leve, 1 tojásfehérje. Előző este a tojássárgákat fehéredésig keverem a porcukorral, majd hozzáadom a citrom- és narancslevet. Ezután a búzadarával is összekeverem A torta sütése előtt hozzáadom a tojásfehérjékből

vert kemény habot és vastagon kikent, belisztezett tortaformába beleöntöm. Közepesen meleg sütőbe tolom és megsütöm. Még forrón deszkára borítom, és hagyom kihűlni. Míg a tészta hűl, elkészítem a tetején lévő narancsmázat A cukrot addig keverem a tojásfehérjével és a narancslével, amíg habos, nehezen folyó tömeg lesz belőle. A kihűlt tortát három lapba vágom, és a lapokat egyenként bekenem a kevés vízzel hígított narancslekvárral. Eredeti formájára visszaállítva, a tetejére rákenem a narancsos cukorbevonatot, majd késsel szeleteket vonalazok rajta, hogy a máz megszilárdulása után se törjön meg a teteje. A hűtőszekrényben egy hétig is elálló, finom édesség Névnapi narancstorta 25 dkg porcukrot 7 tojás sárgájával és 1 kisebb édes narancs levével, 1/2 óráig keverünk, azután 20 dkg liszttel kevert 1/2 cs. V-sütőport, 2 narancs finomra reszelt héját és a 7 tojás fehérjének kemény habját keverjük

könnyedén hozzá. Vajazott, lisztezett tortasütőben sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas narancskrémmel töltjük: 12 dkg porcukrot egy narancs reszelt héjával mozsárban jól összezúzunk, azután 3 tojás sárgájával és két ek tejjel tűz felett sűrű krémmé keverjük. Kihűlés után 25 dkg lágyra kevert vajat elegyítünk hozzá, és lapos késsel felkenjük. A krémet kávéskanál vízben feloldott narancsszínű cukormáz-festékkel gyenge narancsszínre festhetjük. A torta külsejét a cukormázaknál leírt mázzal, melyet narancsszínre festhetünk, vonjuk be, s tetejét cukrozott narancshéj szeletkékkel díszítjük. Narancstorta Mama módra Hagyományos, alacsony piskótatortát sütünk. Közben 2 doboz mandarinbefőttet a levéből kiszedünk, 2 szem narancsot megtisztítunk és felcikkezünk, majd lehártyázzuk. A megsült tortát a formából kivesszük, fél dl mandarin-lével megöntözzük, és hűlni hagyjuk. A többi mandarinlevet narancslé

felhasználásával 4,5 dl-nyire hígítjuk fel. Egy zacskó vaníliás pudingport elkeverünk 8 dkg porcukorral. A narancslevet felforraljuk, hozzáadjuk a pudingot, beleszórjuk a narancs- és mandarindarabokat. A tortalap köré tortakarimát teszünk, elosztjuk és elegyengetjük rajta a gyümölcsmasszát. Tejszínhabcsókokkal és gyümölcsrátéttel díszítjük. Oroszkrém torta Hozzávalók: 1 doboz babapiskóta; Krém: 2 dl rum, 7 dkg cukrozott gyümölcs, 1, 5 dl tej, 5-6 narancs szelet, 7 dkg mazsola, 3 tojássárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 lap zselatin 4 dl tejszín; tetejére: 4 dl tejszín. Elkészítése: Elkészítés előtt két nappal rumba áztatjuk a cukrozott gyümölcsöt, a narancsszeletet, a mazsolát. A krém a következő képen készül: A tejet a tojássárgákkal, a porcukorral, egy kis vaníliával habüstben sűrűre főzzük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszűrt gyümölcsöt, hozzáadunk 4 lap, meleg vízben feloldott zselatint, majd a

keményre felvert tejszínhabot. Hosszúkás mély tepsit, vajjal kikenjük, soronként lerakjuk a babapiskótát, leöntjük a gyümölcsről leszűrt rummal, és rárakjuk a krémet, egy sor rummal meglocsolt piskótára egy sor krém, a műveletet addig ismételjük, amíg az egész mennyiség el nem fogy. Kifagyasztjuk, tálra borítjuk. A tészta tetejét keményre felvert tejszínhabbal díszítjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Sárgabarackos-narancsos torta Hozzávalók 12 szelethez: 15 dkg liszt, 7 dkg cukor, 7 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 4 dl tejszín, 1 doboz (850 ml sárgabarackbefőtt, 60 dkg eper, 2 narancs, 3 evőkanál sárgabaracklekvár, 1 evőkanál apróra vágott cukrozott narancshéj, 4 lap fehér zselatin, 1 teáskanál sütőpor, 2 zacskó vaníliás cukor Elkészítés: A puha vajat vagy margarint a cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk az apróra összevágott cukrozott narancshéjat, és egyenként be, leütjük a

tojásokat. A lisztet összekeverjük a sütő, porral, és a krémbe vegyítjük. A tésztát margarinnal kikent, 22 cm átmérőjű tortaformába simítjuk, és előmelegített sütőben, 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) körülbelül 25 percig sütjük. Közben a zselatint hideg vízbe áztatjuk, a narancsok levét kifacsarjuk. A befőttet lecsöpögtetjük, 3 fél sárgabarackot félreteszünk, a többit pürésítjük. Körülbelül 37 dkg epret megtisztítunk, megmossuk, és apró darabokra vágjuk A barackpürét összekeverjük a narancslével és az eperrel. A zselatint kinyomkodjuk, kis lángon feloldjuk, és a pürébe vegyítjük. Hűvös helyre állítjuk A vaníliás cukorral édesített és kemény habbá vert tejszín felét az epres-barackos pürébe keverjük. A kihűlt tortalap köré karimát pattintunk. A tészta tetejére rákenjük a krémet, és hagyjuk megszilárdulni A félretett barackot cikkekre vágjuk. A tortát bevonjuk a maradék

tejszínhabbal, végül a lekvárral, a félretett eperrel és barackkal díszítjük. Elkészítési idő körülbelül 1 óra, Szlovák narancstorta 5 tojássárgáját 5 evőkanál porcukorral, 5 lapos evőkanál liszttel, 1 narancs levével és lereszelt héjával, 5 tojásfehérjéből vert habjával habosra kikeverjük, megsütjük. Töltelék: 2 egész tojást 1 tojásnyi súlyú porcukorral, 1 narancs levével és lereszelt héjával, fél citrom levével gőz fölött sűrűre keverjük. Miközben kihűl, 15 dkg vajat 12 dkg porcukorral habosra kikeverünk, majd a teljesen kihűlt krémmel összekeverjük. Túrós narancstorta Hozzávalók: 25 dkg linzertészta, 50 dkg tehéntúró, 3 db narancs, 15-20 dkg porcukor, 3 egész tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, csipetnyi só. A töltelékhez a tehéntúrót áttöröm, vagy villával szétnyomkodom, majd összekeverem a tojássárgákkal, a cukorral, a zsemlemorzsával és egy narancs lereszelt héjával. Ezután hozzáadom a

meghámozott narancsok kis kockákra vágott húsát. A tojásfehérjékből kemény habot verek, és legvégül azzal forgatom át a narancsos túrókrémet. A kinyújtott tésztával kibélelek egy tortaformát, majd a krémet belesimítom. Előmelegített, forró sütőben közepes lángon megsütöm a tortát. Ha kihűlt, késsel ellazítom a forma oldalától, és a tortalappal együtt csúsztatom tálra. Ha szépen akarom asztalra tenni, akkor tejszínhabbal és narancskarikákkal díszítem. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Neves torták Aida torta Hozzávalók: 4 tojás, 14 dkg finomított kristálycukor, egy citrom reszelt héja, egy csomag vaníliás cukor, 18 dkg sima liszt, egy teáskanál sütőpor, zsiradék és liszt a tortaformához, 15 dkg sötét nugát vagy Nutella, 15 dkg nyers marcipánmassza, 10 dkg porcukor, 5 centiliter mandulalikőr, 15 dkg sárgabaracklekvár; 10 dkg leveles mandula, 30 dkg tetszés szerinti friss gyümölcs, egy

csomag színtelen tortabevonó zselé. Előkészítés: A 4 tojássárgáját a vaníliás cukorral, a citromhéjjal és a kristálycukor kétharmadával habosra keverjük. A tojás fehérjét a maradék cukorral habbá verjük, és a sárgájához keverjük. A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, és óvatosan belekeverjük a tortamasszába. A masszát kizsírozott és lisztezett tortaformába öntjük, a tetejét elsimítjuk és előmelegített sütőben, 190°C-on kb. 35-45 percig sütjük Kicsit hagyjuk hűlni, majd rácsra borítva teljesen kihűtjük. Elkészítés: A gyümölcsöt megmossuk, meghámozzuk, és tetszőleges nagyságú darabokra vágjuk, majd félretesszük (ha banánt használunk fel, öntsük le citromlével, nehogy megbarnuljon). A kihűlt tortát három részre vágjuk A nugátot forró vízfürdő fölött felolvasztjuk (a Nutellát elég 2-3 órával előbb elővenni a hűtőből, hogy kenhető legyen), megkenjük vele az első lapot, rátesszük a

másodikat, amit nyers marcipán, porcukor, mandulalikőr és egy kevés meleg víz hozzáadásával simára kevert masszával kenünk meg. Rátesszük a harmadik lapot, aminek a tetejét csakúgy, mint az egész torta oldalát, felforrósított sárgabaracklekvárral kenjük meg. A torta oldalát leveles mandulával, a tetejét pedig az előkészített gyümölccsel díszítjük. Végül a tortát vékonyan bevonjuk az elkészített tortabevonó zselével. Ádám torta Hozzávalók: 1 fonott kalács, 8 dl tej, 4 teáskanál liszt, 30 dkg cukor. 15 dkg vaj, 1 tasak vaníliás cukor, 20 dkg meggy, 10 dkg mogyoró, 1 tasak csokoládés pudingpor, A díszítéshez: tejszínhab, apróra tört mogyoró, meggyszemek. Elkészítés: A kalácsot ujjnyi vastagra szeleteljük, és kenyérpirítóban világosra pirítjuk. 4 dl tejből 20 dkg cukorral, a vaníliás cukorral és a liszttel sűrű pépet főzünk, lehűtjük, majd hozzákeverjük a vajat és 10 dkg apróra tört mogyorót.

Felhasználásig hűtőszekrénybe tesszük A pudingport 10 dkg cukorral és 4 dl tejjel megfőzzük, majd langyosra hűtjük. Egy kuglófformát kibélelünk a pirított kalácsszeletekkel úgy, hogy a forma széleinél rés maradjon. A mogyorós krémet, a kimagozott, lecsepegtetett meggyet és 2-3 szelet kalácsot rétegesen lerakjuk, míg a forma tele lesz. A tetejére kalács kerüljön A forma üresen maradó széleit vizes kenőtollal átkenjük, és a hézagokat a pudinggal kitöltjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, majd tálra borítjuk Tejszínhabbal és tört mogyoróval díszítjük, a tetejét meggyel körberakjuk. Betti gyümölcstorta Hozzávalók: 4 db tojás, 20 dkg cukor, 4 evőkanál citromlé, 20 dkg liszt, sütőpor, 5 dl tej, 1 csomag vaníliás pudingpor, többféle nyers gyümölcs vagy befőtt, fél doboz gyümölcszselatin. A tojássárgákat kikeverjük a cukorral, hozzákeverjük a citromlevet. A tojások fehérjéből habot verünk,

összekeverjük a liszttel, a sütőporral és a tojásos cukorral. Kerek tortaformába tesszük, és lassan megsütjük. A tejből a vaníliás pudingporral pudingot készítünk Az elkészült tortát kettévágjuk, és megtöltjük a pudinggal. Tálra helyezzük A tetejét gazdagon megrakjuk különféle gyümölccsel, és végül langyos gyümölcszselatinnal öntjük le. Jól lehűtve tálaljuk Deák-torta Hozzávalók: 12 dkg cukor, 7 dkg liszt, 7 dkg mandula, 1 dkg édes morzsa, 7 dkg vaj, 6 db tojásfehérje, citromhéj, 40 dkg kávékrém, csokoládés bevonó, édes morzsa, a szóráshoz. Elkészítés: A tojásfehérjéket a cukorral kemény habbá verjük. A mandulát finomra daráljuk, és elkeverjük a liszttel. A habhoz folyamatos keverés közben hozzáadjuk a liszttel elkevert Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. mandulát, a morzsát és végül az olvasztott vajat. Az így kapott masszát tortaformába töltjük, és előmelegített sütőbe

téve, közepes lángon kisütjük. A kihűlt tésztát három lapba vágjuk, kávékrémmel töltjük, oldalát világos morzsával meghintjük, tetejét csokoládéval vonjuk be. Dobos torta Hozzávalók: 2 egész tojás, 4 tojás sárgája, 15 dkg porcukor, vanília, 4 tojás fehérje,15 dkg sima vagy grízes liszt Karamellhez: 14 dkg porcukor Krémhez: 15 dkg csokoládé,1 tojás, 1 kanál tej, vagy kávé, 12 dkg porcukor, 20 dkg vaj. Egy tálban keverjük habosra 2 tojást meg 4 tojás sárgáját 10 dkg porcukorral és kevés vaníliával, majd adjuk hozzá a 4 tojás nagyon keményre felvert habját, melybe 5 dkg porcukrot tettünk, végül hozzáadjuk a 15 dkg lisztet, Vajazott lisztezett formában sütjük. Amint kihűlt azonnal felvágjuk, mert hidegen törik. A meleg felső lapot karamellel vonjuk be (melegen könnyebb vele dolgozni). 14 dkg porcukrot óvatosan felmelegítünk és állandó keverés mellett, világosra pirítjuk. A felső lapot márványlapra (vagy tepsi

hátlapjára) helyezzük, és a karamellt ráöntjük, vajas késsel elsimítjuk és bejelöljük a szeleteket. (Azért kell a meleg lapra önteni, hogy ne keményedjen meg olyan gyorsan). A hideg lapokat a következő krémmel törtjük: 15 dkg olvasztott csokoládét, 1 tojást 1 kanál tejjel vagy kávéval sűrű krémmé főzünk, a tűzről levéve 20 dkg vajat adunk hozzá és habosra keverjük, kifagyasztjuk, és ismét habosra keverjük. Ha betöltöttük a krémmel a lapokat a tetejére helyezzük a karamellel bevont szeleteket. Erzsébet-torta 01. Hozzávalók 25 dkg cukor, 6 egész tojás, 20 dkg őrölt mogyoró, 1 evőkanál kakaó. Krém: 5 dkg őrölt mogyoró, 2 dl tej, vanília, 3-4 evőkanál cukor, 10 dkg vaj. Díszítés: csokoládémáz, pirított mogyoró. A 6 tojássárgáját a cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az őrölt mogyorót, a kakaót, végül a 6 tojás habját. Kikent, lisztezett tortaformában megsütjük Erzsébet-torta 02. Hozzávalók a

tésztához: 15-15 dkg liszt és cukor, 12 dkg datolya, 6 dkg vaj, 4 dkg dió, 1 tojás, 1 cs sütőpor, 1 vaníliarúd, 1,5 dl víz, só; a töltelékhez: 15 dkg cukor, 4 dkg vaj, 2,5 dl tejszín. A szárított datolyát kimagozzuk, apróra vágjuk, és forró vízzel leöntjük. A vajat a liszttel elmorzsoljuk, és hozzákeverjük a darált diót, a cukrot, a sütőport, és csipetnyi sót. A megpuhult datolyához hozzáadjuk a habosra kevert tojást, és az apróra vagdalt vaníliát, és ezt a masszát összedolgozzuk a lisztes keverékkel. Egy kivajazott, sütőpapírral kibélelt, téglalap alakú sütőformába öntjük, és közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. A töltelék hozzávalóit vízfürdő felett, állandóan kevergetve kemény masszává főzzük. A tésztát két vagy három lapra vágjuk, és megtöltjük a kihűlt krémmel. Apróra vágott, pirított dióval megszórjuk a torta tetejét. Éva torta A torta lapjai kétfélék: Első lap: 3 tojás

habjába beleverünk 9 dkg cukrot, a 3 tojás sárgáját, 3 evőkanál kakaót és 1 evőkanál lisztet. Sütőpapírral kibélelt kerek tortaformában kisütjük Második lap: 3 tojás habja, 9 dkg cukor, 3 tojás sárga, 9 dkg darált dió és egy-két evő-kanál zsemlemorzsa. Természetesen ezt is kisütjük Krém: 5 evőkanál cukorból, 5 tojás sárgájából és 1,8 dl tejből sűrű krémet főzünk, mely-be a végén belekavarunk 1 csomag vaníliás cukrot, majd kihűtjük. Kikavarunk 30 dkg vajat, apránként belekavarjuk a krémet, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe még kavarunk 2 evőkanál kakaót, a másikba 2 evőkanál eperdzsemet és egy kis rumesszenciát. Mindkét lapot kétfelé vágjuk, és a következő sorrendben töltjük meg: Alulra csokis lap, rá csokis krém, utána diós lap és epres krém stb. A tetejét, ha bevontuk az epres krémmel, a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. legegyszerűbb és legmutatósabb díszítés, ha a

csokis krémből mindenféléket tortanyomóval rányomunk. Gyöngyi torta Hozzávalók: 4 db tojás, 7 dkg porcukor, 6 dkg mandula, 1 dk zsemlemorzsa, 2 dkg kakaó, 4 dkg vaj, krém; 2 db tojás, 8 dkg cukor, 12 dkg vaj, 2 szelet csokoládé, 5 dkg mandula, egy kávéskanál rum. A tojássárgákat a porcukorral habosra keverjük, majd belekeverjük a pörkölt mandulát, a zsemlemorzsát, a tojások habját, a kakaót és az olvasztott vajat. Kivajazott, lisztezett tepsibe megsütjük. Krém; a tojásokat a vaníliás porcukorral tűzön krémmé főzzük A vajat habosra keverjük, beletesszük a puhított csokoládét, a pirított, darált mandulát, a kihűlt krémet és egy kávéskanál rumot, összekeverjük, tetszés szerint töltjük vele a piskótát. Heni torta Hozzávalók: 7 db tojás, 20 dkg cukor, 25 dkg gesztenye, 2 szelet csokoládé; krém: 2 db tojás, 10 dkg cukor, 15 dkg vaj, 15 dkg gesztenye; máz: 6 dkg fondant, 2 szelet csokoládé, 1 kávéskanál rum. A

tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük. Óvatosan hozzáadjuk a főtt, áttört gesztenyét, a reszelt csokoládét, és a tojások kemény habját. Az egészet formába tesszük és megsütjük Ha kihűlt, gesztenyekrémmel töltöttjük, és bevonjuk csokoládémázzal. Krém: az egész tojásokat a vaníliás cukorral habüstben felforraljuk. A vajat habosra keverjük, belekeverjük a kihűlt tojáskrémet, és az egészet jól kikeverjük. Megtöltjük vele a tortát Csokoládémáz: a fellangyosított fondantba 2 szelet puhított csokoládét, 1 kávéskanál rumot, és 1 kávéskanál vizet teszünk. Vízfürdőben az egészet jól elkeverjük, és ráöntjük a tortára Ilona torta 01. Hozzávalók: 12 dkg cukor, 12 dkg darált dió, 5 tojás, 4 dkg finom morzsa, 1 evőkanál finomra darált kávé, vanília. 5 dkg cukrot habosra keverünk a tojássárgájával, vaníliával ízesítjük. A tojásfehérjét 4 dkg cukorral kemény habbá verjük, és könnyedén

hozzákeverjük a morzsával összekevert kávéval, dióval együtt. Kikent, lisztezett tortaformában mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a krémet: 20 dkg vajat habosra keverünk 20 dkg cukorral Két tojássárgáját egy evőkanál liszttel, 1 dl erős feketekávéval simára keverünk, felforraljuk, és többszöri keverés mellett kihűtjük. Hozzáadjuk a vajhoz, amellyel még jó habosra kikeverjük, és rummal vagy kávélikőrrel ízesítjük. A kihűlt tortát három részre vágjuk, megtöltjük a krémmel, tetejét, oldalát is vékonyan bekenjük. Csokoládédarával vagy apró kockára vágott ostyával beszórjuk, és jól kifagyasztjuk. Ilona torta 02. Hozzávalók: Vaj 18 dkg, cukor 18 dkg, tojás 9 db, csokoládé 16 dkg, mandula 18 dkg. Elkészítése: Kilenc tojássárgáját 18 dkg cukrot habosra elkeverünk, hozzákeverjük a már előre kikevert vajat, 16 dkg puhított csokoládét, 18 dkg héjastól darált mandulát, azután a 9

tojás keményre vert habját. Kikent, lisztezett formában lassú tűznél sütjük, ha kihűlt, 4 részre vágjuk, krémmel töltjük, és csokoládémázzal bevonjuk. Izabella-torta Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 28 dkg, mogyoró 28 dkg, vanília 1/4 rúd. Elkészítése: Nyolc tojásfehérjéből kemény habot verünk, teszünk bele 28 dkg vaníliáscukrot, és ezzel tovább verjük. Azután tegyünk bele 28 dkg pörkölt, darált mogyorót, majd kikent lisztezett tepsiben kisütjük. Ha kisült, lapokba vágjuk, csokoládékrémmel töltjük, és vonjuk be Díszíthetjük, a krémből készült golyókkal. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. János-napi torta 20 dkg cukrot, fél csomag V. vanillincukorral és 7 tojás sárgájával fél óráig habosra keverünk Hozzáadunk 5 dkg darált mogyorót, 5 dkg darált mandulát, 10 dkg apróra vágott, cukrozott gyümölcsöt, 5 db kicsire darabolt ládafügét, 1-2 ek zsemlemorzsát, és fél cs. Váncza

sütőport Legvégül a 7 tojás fehérje kemény habját elegyítjük hozzá, és magas falú tortasütőben forró tűznél sütjük. Kihűlés után két rétegre vágjuk, barackízzel megkenjük, és összeállítjuk Tetejét, és oldalát olvasztott csokoládéval vonjuk be, melyre még papírtölcsér segítségével szintén csokoládéból rácsos mintát nyomunk díszítésül. Judit torta Hozzávalók: 6 db tojás, 6 evőkanál cukor, 2 szelet reszelt csokoládé, 2 evőkanál liszt; krém: 6 dkg dió, 1 dl tej, 10 dkg vaj, 6evőkanál cukor, 1 evőkanál rum. A tojássárgákat, a cukrot, a csokoládét habosra keverjük, hozzáadjuk a tojások habját, s végül a lisztet keverjük bele könnyedén. Mérsékelt tűznél 2 részben megsütjük Krém: a finomra őrölt diót a tejjel leforrázzuk, ezután szitán átcsorgatjuk, illetve átpasszírozzuk, a vajjal és a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadunk egy evőkanál rumot, s ha a torta kihűlt, megtöltjük,

kívülről is krémmel vonjuk be, és fél diókkal díszítjük. Júlia torta Hozzávalók: 20 dkg cukor, 20 dkg őrölt dió, B tojás, késhegynyi törött fahéj, 1 db törött szegfűszeg. 15 dkg cukrot, a tojássárgájákkal habosra keverünk, hozzátesszük a fűszereket, egy evőkanál rumot, a tojásfehérjéből 5 dkg cukorral felvert kemény habot is könnyedén hozzákeverjük, a liszttel összekevert dióval együtt. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, mérsékelten meleg sütőben megsütjük. Kihűlés után három részre vágjuk, csokoládékrémmel megtöltjük, tetejét és oldalát vékonyan bekenjük, és lehéjazott fehér mandulával díszítjük. Jutka-torta 7 tojás sárgáját 12 dkg vajjal és 1/2 cs. V- vanillincukorral félóráig keverünk, majd 12 dkg cukrot, 10 dkg puhított csokoládét, 10 dkg darált mandulát, 1/2 cs. Váncza-sütőport, 1 ek lisztet és legvégül a hét tojás kemény habját adjuk hozzá. Forró sütőben, magas falú

kerek tortaformában sütjük. Töltelék: 10 dkg puhított csokoládét 15 dkg vajjal, 15 dkg porcukorral, és 1 egész tojással habosra kikeverünk. A töltelék egy részével a torta tetejét, és oldalát késsel szépen bevonjuk, és cukrozott narancshéjdarabokkal díszítjük. Karola-torta Hozzávalók: Tojás 10 db, porcukor 25 dkg, mandula 25 dkg, vanília 1/4 rúd. Tíz tojás kemény habjába teszünk 25 dkg porcukrot, 25 dkg héjasan megdarált mandulát, kis vaníliát, megsütjük, s ha kihűlt, rumos krémmel megtöltjük. Kata torta Hozzávalók: 6 db tojás, 15 dkg cukor, 7 dkg liszt, 5 dkg dió; Krém: 20 dkg darált dió, 20 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 dl tej, 1-2 kanál rum. A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a tojások keményre vert habját, a lisztet és a darált diót. Krém: a diót a tejjel leforrázzuk, kihűtjük A cukrot a vajjal kikeverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt diót, ízesítjük a rummal, és az

egészet fehér habzásig keverjük. A tortát kettévágva a krémmel megkenjük, kívülről is krémmel vonjuk be, félbevágott dióval díszítjük. Lili-torta Hozzávalók: Porcukor 25 dkg, tojás 8 db, liszt 12 dkg, tejszín 2 dl. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Negyed kg porcukrot 2 egész tojással és 6 tojássárgájával habosra kikeverünk, hozzáteszünk 12 dkg lisztet, 4 tojás keményre felvert habját, kisütjük, lapokra vágjuk, diókrémmel töltjük, tetejét tejszínhabbal bevonjuk. Malakov-torta 01. Hozzávalók: egy kerek piskóta, 20 dkg kristálycukor, 10 dkg vaníliás puding, 4 dl tej, fél liter tejszínhab, 2 dkg zselatin, 5 dkg cukrozott narancshéj, 2 dl fehérbor Elkészítési mód: A pudingport a tejjel és a kristálycukorral lefőzzük, majd amikor kihűlt, a felvert tejszínhabot hozzákeverjük. A pudinghoz hozzáadjuk a 2 dl vízben elkevert zselatint a cukrozott narancshéjjal és a 2 dl fehérborral együtt. A

piskótakarikát kettévágjuk, és ezzel a krémmel töltjük meg. Ízlés szerint a torta tetejét és szélét is megkenhetjük, emellett tehetünk rá díszítésként epret, narancsot, mandarint. Malakov-torta 02. 22 dkg vajat habosra keverünk 30 dkg porcukorral és egyenként hozzáadott 4 tojás sárgájával. 7 dkg vajból, 3 dkg liszttel és 3 dl tejjel főzött, kihűtött besamelt lassanként adagolva hozzákeverünk. Adunk hozzá 6 dkg kakaót, 2 evőkanál rumot és 4 tojás habját Babapiskótát egy pillanatra vaníliás-cukros tejbe mártunk, és a formát körbe kibéleljük, a krémet a többi piskótával letakarjuk. Egy napra hűtőbe tesszük, tejszínhabbal díszítjük Panni almatorta Hozzávalók: 25 dkg liszt, 2 g sütőpor, 20 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 10 dkg margarin, 1, 5 kg alma, 1 citrom 5 dkg mogyoró, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 3 dl tejszín, 3 db tojás 1 evőkanál keményítő, citromhéj. A lisztet, sütőport, 7, 5 dkg cukrot, a vaníliás

cukrot, a margarint, a tojássárgáját összegyúrjuk, egy fél órát hűtőben pihentetjük. Ezután kinyújtjuk, a formát meghintjük zsemlemorzsával, kibéleljük a tésztával és elősütjük. Az almát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk Citromlével, cukorral, és darált mogyoróval elkeverjük, és a tésztára tesszük. A tejszínbe belekeverjük a tojások sárgáját a reszelt citromhéjat és a keményítőt. Az almára öntjük, és kb 15 percig sütjük. Közben felverjük a tojások fehérjét, a tészta tetejére kenjük, és még néhány percre visszatesszük a sütőbe. Pavlova torta 4 tojásfehérjét géppel kemény habbá verünk, közben belekeverünk meg tojásonként 4 evőkanál porcukrot. Ezután keverjük bele a következőket: 1 citrom leve, 2 kávéskanál kukoricakeményítő néhány csepp folyékony vanília. Még rövid ideig keverjük Sütőlapra sütőpapírt teszünk, és a habot nagyjából kör alakúra igazgatjuk a sütőpapíron, majd

előmelegített sütőbe tesszük és sütjük. A sütési hőmérsékletet folyamatosan csökkentjük 180-150 fokra. A végén már csak szárítjuk Ha készen van, szép karamell színű lesz Kicsit ragadós belül. Tortatálra tesszük úgy, hogy az alsó része kerüljön felfelé, tejszínhabot teszünk a tetejére, arra pedig valamilyen savanyu gyümölcsöt (ribizlit, feketeszedret). Pischinger torta 01. Ostyatorta Hozzávalók: 1 csomag ostya, 16 dkg vaj, 13 dkg cukor, 2 dkg kakaó, 2 evőkanál cukor, 4 dkg vaj. A vajat hidegen alaposan kikeverjük a cukorral és a kakaóval, majd a masszával vékonyan megtöltjük az ostyatortalapok közét. Két deszka között, súllyal lenyomva, másnapig állni hagyjuk. Ezután tálra tesszük A kakaót a cukorral és egy kevés vízzel sűrűre főzzük, és a tűzről levéve belekeverjük a vajat. Mire a meleg csokoládéöntetben a vaj elolvad, már kenhetjük is a torta tetejére. Csak félnapi szárítás után szeleteljük,

megtüzesített késsel Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Pischinger torta 02. Hozzávalók: Vaj 16 dkg, tojás 1 db, csokoládé 14 dkg, porcukor 14 dkg, vanília 1/2 rúd, ostya 4 lap. A vajat, 1 egész tojást, a csokoládét, a porcukorral, kis vaníliával habosra keverjük, 4 ostyalap közé tesszük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Pischinger torta 03. Hozzávalók: Vaj 25 dkg, tojássárgája 4 db, csokoládé 25 dkg, cukor 15 dkg, feketekávé 1 ek. vanília 1/2 rúd, ostya 12 lap. Negyed kg vajat először 15 dkg cukorral habosra keverünk, azután 4 tojássárgájával, 25 dkg puhított csokoládéval, kis vaníliával, 1 ek. feketekávéval tovább is kikeverjük Ezt 12 ostyalap közé tesszük, és csokoládéjéggel bevonjuk. Pischinger torta 04. Hozzávalók: Vaj 10 dkg, cukor 10 dkg, mogyoró 7 dkg, csokoládé 8 dkg, vanília 1/4 rúd, citromlé 1/2 citromból, ostyalap 6 db. A vajat, a cukrot, kevés vaníliát, 7 dkg darált mogyorót a

reszelt csokoládét és fél citrom levét habosra keverjük. Kerek (karlsbadi) ostyalap közé tesszük, és csokoládé jéggel bevonjuk Pischinger torta 05. Hozzávalók: 1 csomag tortalap, 20 dkg porcukor, 20 dkg vaj, citromlé, citromhéj, citrompótló A cukrot a vajjal habosra keverjük. Ízesíthetjük reszelt citromhéjjal, pár csepp citromlével és porrá tört citrompótlóval (a sok citromlé ugyanis meglágyítaná a krémet). A tölteléket az 5 ostyalap közé kenjük, tetejét lepréseljük, pár óra múlva forró késsel tetszés szerint szeleteljük. Ugyanezt a krémet ízesíthetjük kevés málna- vagy baracklekvárral is. Rosalina torta Hozzávalók: 8 tojásfehérje, 25 dkg porcukor, 20 dkg mogyoró, 15 dkg mandula, 0,5 dl rum. Krémhez: 30 dkg cukor, 30 dkg vaj, 4 dkg kakaópor vagy 10 dkg csokoládé. A mogyorót sütőben megpirítjuk, héját ruhával ledörzsöljük és ledaráljuk. A mandulát forró vízbe dobjuk, leszűrjük, héját lehúzzuk,

vékony, hosszúkás szeletekre vágjuk, és sütőben világosra pirítjuk. A tojásfehérjét kemény habbá verjük a cukor fokozatos hozzáadásával, kevés kolerrel megfestjük félbarnára, majd hozzákeverjük a 12 dkg darált mogyorót. Tepsit vékonyan megvajazunk, meglisztezzük, majd tortakarikával megjelöljük a tortalapok helyét. A masszából kb. 6-7 db, 3 mm vastagságú lapot kenünk a pléhre, majd középmeleg sütőben megsütjük. Azon melegen késsel alányúlunk, levesszük a tepsiről, tortakarikával gömbölyűre szúrjuk és kihűtjük. 30 dkg vajból, 30 dkg cukorból vajkrémet készítünk (lásd a tortakrémeknél), hozzáadjuk a megmaradt darált mogyorót, a kakaót, vagy 10 dkg megpuhított csokoládét és jó habosra kikeverjük. A kihűlt tortalapokat megtöltjük a krémmel, tetejét és oldalát is bevonjuk Tetejét vékony szeletekre vágott pirított mandulával egyenletesen behintjük, porcukorral gyengén beszórva hidegre tesszük. Ha jól

kifagyott, meleg vízbe mártott késsel óvatosan felszeleteljük. Kávékrémmel is elkészíthetjük Stefánia-torta 01. Tészta: 6 tojás, 15 dkg porcukor, 15 dkg liszt, 5 dkg vaj. Csokoládékrém: 25 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 15 dkg csokoládé, 2-3 evőkanál tej, 3 dkg kakaópor + 3 dkg porcukor a torta beszórásához. A tojásokat szétválasztjuk, a vajat kézmelegre melegítjük. 10 dkg cukrot habosra keverünk a tojás sárgájával. A maradék porcukorral a tojás fehérjéből kemény habot verünk, könnyedén hozzákeverjük a tojássárgás masszához. Beleszitáljuk a lisztet, hozzáadjuk a vajat, simára keverjük. Kilisztezett sütőlapra tortakarikával kijelöljük a tortalap helyét, a masszát a kijelölt helyre kenjük, majd 180 fokos sütőben megsütjük. Késsel azonnal leválasztjuk a sütőlemezről, a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. tortakarikával szabályosra kiszúrjuk. (Ebből a mennyiségből 5-6

lapot süthetünk) A kisült tortalapokat hagyjuk kihűlni. A csokoládékrémhez a vajat puhára olvasztjuk, és a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. A csokoládét darabokra törjük, kevés tejjel sűrűre főzzük, lehűtjük, hozzáadjuk a vajhoz, az egészet habos, könnyű krémmé keverjük. A kisült lapokat megkenjük a csokoládékrémmel, a tetejére tesszük a legszebbet, bevonjuk vékony csokoládékrémmel, betesszük a hűtőszekrénybe. Ha tetején megdermedt a krém, összekeverjük a kakaót a porcukorral, rászitáljuk a tortára. Meleg vízbe mártott késsel szeleteljük Stefánia-torta 02. Hozzávalók: Tojás 5 db, cukor 6 dkg, liszt 6 dkg. Töltelék: csokoládé 12 dkg, cukor 12 dkg, vaj 18 dkg. Elkészítése: Öt tojás habjába 5 tojás sárgáját, 6 dkg cukrot, 6 dkg lisztet keverünk, 5 lapot sütünk belőle, és a következő krémmel töltjük: 12 dkg csokoládét kevés vízzel, 12 dkg cukorral sűrűre főzünk, s ha kihűlt,

hozzákeverünk 18 dkg habosra kevert vajat. Ezzel töltjük, és vonjuk be Stefánia torta 03. Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 1 csomag sütőpor, 2 db tojás; krém: 1 l tej, 30 dkg cukor, 10 dkg liszt, 6 dkg kakaópor, 30 dkg vaj, 1 csomag vaníliás cukor. A lisztet összekeverjük a sütőporral, és belemorzsoljuk a margarint. Hozzáadjuk a cukrot és a tojásokat, majd tejjel összegyúrjuk, hat részre osztjuk, és egyenlő kerek, vagy téglalapalakú formára nyújtjuk. Egyenként világosra sütjük Krém: a lisztet, a kakaót és a vaníliás cukrot simára keverjük a tejjel. Kis lángon folytonos keverés mellet sűrűre főzzük A vajat a cukorral habosra keverjük, és hozzáadjuk a kihűlt krémet. Ezzel töltjük meg a lapokat, és vékonyan bekenjük a torta oldalát, tetejét. Végül meghintjük porcukorral elkevert kakaóval Stefánia torta 04. 14 dkg cukrot 8 dkg vajjal, 1/2 cs. V-vanillincukorral és 5 tojás sárgájával félóráig habosra

keverünk. Majd 14 dkg liszttel elkevert, 1/2 cs V-sütőport részletekben, s legutoljára 5 tojás habját adjuk hozzá. Tortasütőben 6-8 vékony lapot sütünk, melyeket a következő töltelékkel kenünk meg vastagon: 20 dkg vajat, 18 dkg porcukorral és 5 szelet megolvasztott csokoládéval jól elkeverünk. Az összeállított tortát kevés félretett töltelékkel bevonjuk, s 1 szelet csokoládéból, késsel lekapart csokoládéforgáccsal szórjuk be. Stefánia torta 05. Hozzávalók: A tésztához: 50 dkg liszt, 3 dkg margarin, 2 tojás, 20 dkg porcukor, 1 dl tej, fél tasak sütőpor; A krémhez: 7, 5 dl tej, 10 dkg liszt, 3 kávéskanál kakaó, 1 tasak vaníliás cukor, 30 dkg porcukor, 25 dkg margarin, A mázhoz: 10 dkg étcsokoládé, 5-6 dkg vaj, A díszítéshez: kekszreszelék. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, 6 cipót formálunk belőle, és a tortaforma alján külön-külön megsütjük. A krémhez a tejbe belefőzzük a lisztet, és

állandóan kevergetve kihűtjük. A kakaót, a porcukrot, a margarint és a vaníliáscukrot jól kikeverjük, majd a kihűlt krémmel összedolgozzuk. Ezzel a krémmel megtöltjük a lapokat, bevonjuk az oldalát is, és megszórjuk kekszreszelékkel. A csokimázhoz az étcsokoládét gőz felett felolvasztjuk, és belekeverjük a vajat, majd bevonjuk vele a torta tetejét. Szent Anna torta Hozzávalók: 8 db tojássárgája, 20 g őrölt kávé, 200 g cukor, 200 g dió, 9 db tojás fehérje Krémhez: 3 dl tej, 150 g cukor, 50 g kakaópor, 250 g margarin, vaj, 50 g csokoládé, 50 g csokoládé pudingpor Díszítéshez: 200 g tejszínhab, 50 g csokoládé, konyakos meggy, dió Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A tojások sárgáját a cukor 1/3-val, és az őrölt kávéval habosra keverjük. A tojás fehérjét félkemény habbá verjük, majd a kristálycukor 2/3-val addig keverjük tovább, még a cukor el nem olvad. Így egy jó állományú kemény hab

lesz A tojás sárgához tesszük, és a darált dióval lazán könnyedén egyneműsítjük. A masszát zsírpapírral bélelt tortakarikába elegyengetjük, felhúzva a forma szélére, és 180°C-os kitámasztott sütőben 30 percig sütjük. Nos egy pár jó tanács. Ha nincs tortakarika, lábasban is lehet sütni, de a lábas aljára feltétlenül szabjunk be papírt. Az edény szélére azért kell felhúzni a nyers tésztát, hogy ne legyen "púpos" a tortánk a sütés után. És hogy mit jelent a kitámasztás a sütőnél? Azt, hogy egy fakanálnyéllel a sütő ajtót kitámasztjuk, így szebben feljön a tészta a sütéskor, mert a keletkezett gőzök nem nyomják össze. A krémhez a tej 2/3 részét felforraljuk, majd a csokoládé pudingporral, tört csokival és cukorral, valamint 1/3 hideg tejjel és kakaóporral elkevert anyaghoz öntjük és felfőzzük. Hagyjuk kihűlni A vajat vagy margarint habosra keverjük, majd a hideg felfőzött krém alappal, egy

könnyű krémmé habosítjuk. Közben a tortánk megsült felületét liszttel megszórjuk, a sütő lemezen megfordítjuk, és így hagyjuk kihűlni. A formából kivágjuk, a sütőpapírt lehúzzuk, és vízszintesen háromba felvágjuk. A habos csoki krémmel betöltjük, az oldalát és tetejét szép egyenletesen lekenjük a krémmel. Ügyeljünk arra, hogy ami a torta alja volt az most a teteje legyen. Így szép "éle" lesz a tortánknak Az oldalát dióba panírozzuk, felületére tejszínhab rózsákat dresszírozunk. Konyakos meggyel és csoki reszelékkel díszítjük Igen üde ízű torta lesz azzal, hogy főzött krémmel töltöttük meg. Jól kihűtjük, és forró vízbe mártott száraz késsel csak azután szeleteljük. Török Bálint-torta 1,5 dl folyékony mézet egy egész tojással és 3 sárgájával, 10 dkg porcukorral, 10 dkg liszttel habosra keverünk. Ezek után hozzákeverünk 5 dkg reszelt csokoládét vagy ennek megfelelő mennyiségű

kakaót, 15 dkg darált diót, 3 tojás kemény habját és még 15 dkg lisztet. Jó meleg sütőben sütjük, csokoládémázzal bevonjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Puncstorták Csokoládés puncstorta Hozzávalók: 1 csokoládés piskótakarika, fél dl rum (vagy 1 teáskanál rumaroma és fél dl tej), 5 evőkanál sárgabaracklekvár, 10 dkg mazsola, 2 dl tejszín, 5 dkg étcsokoládé, egy dl tej. A piskótakarikát egyharmad-kétharmad arányban két lapba vágom. A vékonyabbik lapot egészen apróra összemorzsolom. A tejet ráöntöm a mazsolára és felforralom Ezután fedő alatt, saját párájában hagyom duzzadni, a lángot természetesen elzárom alatta. A sárgabaracklekvárt összekeverem a rummal, majd a mazsolát is hozzáadom (az áztató tejjel együtt), és ráöntöm a szétmorzsolt piskótára. Jól összekeverem, és az egyben hagyott vastagabb lapra felkenem a rumos-mazsolás tölteléket. A közben megreszelt csokoládét

egyenletesen rászórom, majd folpackot borítva a tortára, a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Közvetlen fogyasztás előtt felverem a tejszínt, és a tortaszeletére mindenki gusztusa szerint tesz belőle. Diabetikus puncstorta Hozzávalók 20 szelethez: 2 kerek (90 dkg) piskótatorta, 25 dkg glukonon, 8 dkg diabetikus narancshéj, 1 dl rum, pár csepp rumaroma, 2 dkg reszelt citromhéj, 20 dkg diabetikus baracklekvár, 1 tojásfehérje. 20 dkg Glukonont 2 deci vízzel, és a darált narancs- meg a reszelt citromhéjjal 3-4 percig forralunk, majd kihűtjük. Két részre osztjuk, az egyiket puncsszínűre festjük, rummal ízesítjük Az egyik tortakarikát két lapba vágjuk, vágott felüket 10 dkg baracklekvárral megkenjük. A másik tortakarikát 2-3 centis kockákra vágjuk, a felét a rumos cukorszörppel meglocsoljuk, ami kissé rózsaszínűre festi (ha van diabetikus piros szörpünk, azzal is erősíthetjük a színét). A másik felét a színezetlen szörppel

locsoljuk. Az egyik lapot lekváros felével felfelé egy tortaformába fektetjük, a megáztatott piskótákat szín szerint váltakozva ráhalmozzuk, és a rummal elkevert eszenciával meglocsoljuk. Lekváros felével lefelé a második tortakarikát ráfektetjük, zsírpapírral letakarjuk, és egy napig kissé lenyomatva pihentetjük. Ezután a tetejét és oldalát forró baracklekvárral megkenjük, és száradni hagyjuk. A tojásfehérjét 5 dkg glukononnal jól kikeverjük, hogy nehezen folyó, fényes anyagot kapjunk, amit szörppel szintén színesíthetünk, de nélküle is jó. Ha a tortára kent baracklekvár megszáradt, a torta oldalát és tetejét ezzel a mázzal vékonyan bevonjuk, És amikor félig megszikkadt, rávonalazzuk a szeletek helyét, mert később törik. Teljes száradás után szeleteljük fel Erdélyi puncstorta 01. Habosra keverünk hat tojássárgát hat evőkanál cukorral meg egy késhegynyi szódabikarbónával, majd közékeverünk hat evőkanál

réteslisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kizsírozott, kilisztezett nagy tortaformában megsütjük, és deszkára borítva hűtjük ki. Tetejéről egy ujjnyi vastag lapot levágunk, az alsó rész belsejét kiskanállal kiszedjük, összemorzsoljuk, és három evőkanál rummal megöntözzük. Habosra keverünk 10 deka porcukrot 15 deka vajjal vagy Rama margarinnal meg négy tojássárgájával, beletesszük a rumos tésztamorzsát, 10 dkg megáztatott mazsolát, és ezt a krémet a tészta üregébe öntjük. A felső lapot ráfektetjük, és az egészet bevonjuk három evőkanál kakaóból, három evőkanál cukorral meg egy kevés vízzel főzött, három deka vajjal kikevert keserűcsokoládé mázzal. (Máz helyett tálalás előtt bevonhatjuk a tortát édes tejszínhabbal is.) Erdélyi puncstorta 02. Hozzávalók: 6 tojásos piskótát készítünk. Krém: 14 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 4 tojás sárgája, 2-3 kanál rum. Tetejére tejszínhab.

Elkészítés: Megsütjük a piskótát, kihűlés után a tetejéről levágunk kb. 1 ujjnyi vastag lapot, a maradék közepét kivájjuk, és egy üreget képezünk. A kiszedett piskótát összemorzsoljuk, és Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. rummal megöntözzük. A vajat habosra keverjük a tojás sárgákkal és a cukorral, simára keverjük a rumos tésztamorzsával, a krémmel megtöltjük a kivájt üreget. A felsőlapot rátesszük, rövid pihentetés után bevonjuk édes tejszínhabbal. Finom puncstorta Elkészítés: 22 deka porcukrot és 1/2 csomag Váncza-vanilincukrot 6 tojás sárgájával 1/2 óráig habosra keverünk, azután hozzákeverünk 14 deka liszttel vegyített 1/2 csomag Vánczasütőport és 6 tojás fehérjének keményre vert habját. A fenti piskótatészta 2/3 részét azonnal vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük. Másik kisebbik feléhez még 1 szelet reszelt csokoládét adunk s így sütjük. A

nagyobb, világos tésztát kihűlés után késsel három rétegre vágjuk, a középső réteget apró darabkákra szeleteljük és összekeverjük, kevés cukorsziruppal meglocsolva, a szintén darabkákra vágott csokoládés tésztával. Kitisztítjuk a tortaformát és az egyik kerek piskótalapot barackízzel megkenve, aljára helyezzük, erre a vagdalt tésztakeveréket, 2 kanál rummal meglocsolva, rakjuk, gyengén elnyomkodjuk és a másik, szintén barackízzel megkent piskótalappal befedjük. Rövid pihentetés után a formát megfordítva a tortát kicsúsztatjuk, barackízzel tetejét, oldalát megkenjük és gyengén rózsaszínre festett, cukormázzal bevonjuk. A tésztatörmelék egy részét, ha van megfelelő cukrászfestékünk, gyengén rózsaszínre is festhetjük, így egészen olyan puncstortát készíthetünk, mint a jól ismert cukrászdai készítmény. Papagájtorta Hozzávalók: 30 dkg margarin, 30 dkg cukor, 4 egész tojás, 2,5 dl tejföl, 30 dkg

liszt, 1 csomag sütőpor, 1 csipet só, 3 csomag pudingpor (puncs) Ezeket összekeverjük (kivéve a pudingporokat) és így egy híg tésztát kapunk. A tésztát 3 részre osztjuk, az első részbe a vanília pudingot, a másodikba a csokisat és a harmadikba az epreset, vagy puncsosat keverjük bele. (A pudingot nem készítjük el, csak a port adjuk a tésztához.) Kilisztezzük a tepsit, és tetszés szerint evőkanállal belerakjuk a tésztát (pl: egy puncsos, egy csokis, egy vaníliás) Előmelegített sütőben, lassú tűzön megsütjük. Egy citrom kifacsart levét porcukorral összekeverjük, és ezzel a masszával megkenjük, még a meleg sütemény tetejét. Puncstorta 01. Hozzávalók: Tojás 8 db, porcukor 28 dkg, vaj 25 dkg, liszt 18 dkg, citromhéj 1/2 db. Töltelék: almaíz 20 dkg, rum 1 dl, narancshéj 10 dkg. Négy egész tojást és 4 tojássárgáját 28 dkg porcukrot, 1/2 citromhéjat habosra keverünk, teszünk hozzá kanalanként 18 dkg lisztet és 25 dkg

langyosra olvasztott vajat, végül a 4 tojás felvert habját. Vékony lapokat sütünk belőle, és minden lapot megtöltünk rummal Narancshéjjal elkevert almaízzel. Rumjéggel bevonjuk, és gyümölcsbefőttel díszítjük Puncstorta 02. Hozzávalók: Tojás 8 db, cukor 16 dkg, liszt 28 dkg, cukor 20 dkg, víz 1-2 dl, rum 1/2 dl. Nyolc tojássárgáját 16 dkg cukorral habosra keverünk, teszünk bele kanalanként 28 dkg lisztet és 8 tojás kemény habját. Kétharmad részét kikent és lisztezett formába tesszük, kisütjük A megmaradt részt pedig két részre osztjuk, az egyiket alkörmössel (élelmiszer színezék) megfestjük, a másikat pedig világosan hagyva, külön-külön kisütjük. A két utóbbit apró kockákra vágjuk, beletesszük 20 dkg cukorból és 1-2 dl vízből készült szirupba, amelybe 1/2 dl rumot öntünk és megforgatjuk benne. A kisült tortát kettévágjuk, egyik felét a formába tesszük, a keveréket ráhelyezzük, a másik tortalapot

ráhelyezzük a tetejére, és másnapig állni hagyjuk. Rumjéggel bevonjuk Puncstorta 03. Hozzávalók: 10 egész tojás, 20 dkg cukor, 20 dkg liszt, (piskótatésztát készítünk), 10 dkg barackíz, 1 dl rum. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába A félretett középső lapot, valamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a

tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és megfelelő nehezéket helyezünk rá Legalább 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel Puncstorta 04. Hozzávalók 12 szelethez: Tésztához: 12 tojás, 12 evőkanál porcukor, 12 púpozott evőkanál finomliszt Sziruphoz: 4 dl víz, 1 citrom, 20 dkg cukor, 1 dl málnaszörp, 1/2 dl rum Mázhoz: 4 evőkanál porcukor, 1 dl málnaszörp, fél citrom leve, fél tojásfehérje Töltelékhez: 40 dkg sárgabarack íz, 1 evőkanál cukor Oldalára: 8-10 dkg pirított mandula, vagy dió esetleg kekszmorzsa Díszítéshez: sárgabarack befőtt Elkészítés: A tésztához a tojások sárgáját a cukor egyharmadával fehéredésig keverjük; a többivel a tojásfehérjét kemény habba verjük. A kétféle

masszát óvatosan egymásba forgatjuk, miközben a lisztet is beleszitáljuk. Két 24 centi átmérőjű tortakarikát sütőpapírral belelt tepsire rakunk, a masszát elfelezve beletoltjuk. Előmelegített sütőben közepes lánggal kb. 40 percig sutjuk Ha csak egy tortakarikánk van, akkor a tésztát két részletben készítjük el, mert állás közben összeesik. A sziruphoz a vizet a 20 deka cukorral meg a fehér héja nélkül gerezdjeire szedett citrommal kevergetve felforraljuk. A kétharmadát félretesszük, a maradékot a málnaszörppel meg a rummal ízesítjük. Az egyik piskótatortát lapjában elfelezzük. A barackízt a cukorral kevergetve felforraljuk Egy keveset a tortalap vágott oldalara kenunk, és a lekváros oldalával felfele egy tányérra tett - ami a tortapréselésnél a kifolyó levet felfogja - tortakarikába helyezzük. Az egészben hagyott piskótatortát 3 X 3 cm-es kockákra vágjuk, és egyesével, felváltva a sima illetve a rumos szirupba

martjuk (vigyázzunk nehogy túlzottan megszívja magát). Egymás melle a tortakarikában lévő lapra rakosgatjuk a maradék fel piskótalap egyik felet lekvárral megkenjük, s ezzel lefele fordítva a tortakarikába tesszük. Utána lepréseljük, vagyis tetejére papírt vagy deszkát fektetünk, egy lábost 3-4 liter vízzel megtöltve ráálltunk, és hűvös helyen, 6-8 órán át, dermesztjük. Végül a tortakarikát leemeljük a tortáról; a tészta tetejét és oldalát a megmaradt kissé megforrósított barackízzel megkenjük. Hűtőszekrényben rövid ideig dermesztjük, ez alatt elkészítjük a mázat Ehhez a porcukrot átszitáljuk, a szörppel, a citrom levével meg a tojásfehérjével, (utóbbitól lesz fényes) kb. 40 fokosra melegítjük, majd a torta tetejére kenjük Ha a máz megszilárdult, a torta oldalára pirított mandulát tapasztunk, tetejét sárgabarack befőttel díszítjük. Elk: 2 óra + dermesztés. Puncstorta 05. Hozzávalók: 10 egész

tojásból, 20 dkg cukorból, 20 dkg liszttel piskótatésztát készítünk. 10 dkg barackíz, 1 dl rum. Kivajazott, lisztezett tortaformában csak a fele piskótatésztát sütjük meg. A másik felét kivajazott, lisztezett tepsin vagy fehér papíron, ujjnyi vastagon elkenve sütjük. Ha a torta kihűlt, három részre vágjuk, a középső lapot félretesszük. Az alja és teteje belső felét bekenjük barackízzel. Tetejét az ízzel kent oldalával felfelé, visszahelyezzük a tortaformába A félretett középső lapot, valamint a külön sült lapot kockára vágjuk, 20 dkg cukrot 1,5 dl vízzel, vaníliával felforralunk, hozzáöntjük a rumot, és a kockára vágott piskótára locsoljuk, majd óvatosan összekeverjük, kevés összevágott narancshéjjal ízesítjük, és az egészet rátesszük a tortalapformába helyezett tető részre. Kissé megnyomkodjuk, rátesszük a másik lapot is, az ízzel megkent résszel befelé. Lenyomkodjuk, és meg-felelő nehezéket

helyezünk rá Legalább Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. 1-2 óra hosszat hagyjuk így állni, majd a karikát levesszük róla, tetejét megkenjük barackízzel és rózsaszínű fondánnal bevonjuk. Lehetőleg másnap vágjuk fel Puncstorta 06. Hozzávalók a piskótához: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt. A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd vanília, 1 narancs reszelt héja, 1 dl főzőrum. A cukormázhoz: 1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy leve, 25 dkg porcukor. A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk A tojássárgákat habosra keverjük a maradék 15 dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb. ujjnyi vastagon elkenve, megsütjük A

tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alja és a teteje belső felét bekenjük a baracklekvárral, majd a tetejét a lekvárral bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába. A külön sütött lapot kockára vágjuk A 20 dkg porcukrot 1 1/2 dl vízzel és vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a rumot, a vaníliarudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát beletesszük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, majd rátesszük a másik a lapot a lekváros felével a töltelékre. Lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órát állni hagyjuk. A cukormázhoz a citrom levét és a rumos meggy levét kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal. Puncstorta 07. 6

tojás sárgáját habosra verjük 6 tojás súlyú cukorral és 6 tojás súlyú liszttel, 1 cs. sütőporral és 12 kanál vízzel. A lisztet és a sütőport apránként adjuk hozzá Kétfelé vesszük, két egyforma lábasban sütjük. Az egyik adagba kakaót teszünk, és a kanállal váltakozva rakjuk a lábasba a két színt. 20 dkg cukorból 1 dl vízzel szirupot főzünk, 1 dl rumot teszünk bele, és a márványos lapot mindkét oldalán beitatjuk vele. A világos piskótát kettévágjuk, baracklekvárral megkenjük, a márványos lapokat rátesszük, a másik világos lappal beborítjuk. Lenyomatjuk, és 1 óráig állni hagyjuk. Tetejére: 10 dkg margarint és 10 dkg porcukrot pár csepp vérnarancs aromával kikeverünk, és megkenjük a tortát. Az oldalát darált dióval szórjuk meg Puncstorta 08. Hozzávalók: 10 egész tojás, 45 deka porcukor, 25 deka liszt, egy kis reszelt citromhéj, 1 kávéskanálnyi vaníliás cukor, folyékony gyümölcsíz, 1 deci rum, fél

citrom leve, 6-8 deka csokoládé-fondant a torta bevonására. 4 egész tojást, 6 tojássárgáját 15 deka porcukorral habosra keverünk. 6 tojásfehérjéből vert kemény habhoz 10 deka szitált porcukrot verünk és hozzáadjuk az előbbi anyaghoz, egy kis reszelt citromhéjjal, egy kávéskanálnyi vaníliás cukorral, 25 deka grízes liszttel, és összekeverjük. Papirossal bélelt formában csak az anyag felét sütjük meg ((kerek formájúra), másik felét sima vajazott, liszttel meghintett pléhben ujjnyi vastagon elkenve sütjük ki, közép meleg sütőben. Ha kihűlt a torta, kettévágjuk. A másik tésztát a leeső darabokkal együtt tálban 1 deci rummal meglocsoljuk, s 20 deka cukorból főtt sziruppal, fél citrom levével elkeverjük. A töltelékbe tehetünk csokoládédarabkákat is. Ezután gyümölcsízzel megkenjük a torta alsó lapját, majd a rummal, és sziruppal elkevert töltelékből réteget kenünk fel rá, s az egészet visszahelyezzük a

tortaformába, eligazítjuk és ráhelyezzük a torta fedőlapját, melyet alul gyümölcsízzel kentünk be. Lenyomkodjuk, fehér papírt teszünk rá, majd végül a torta nagyságának megfelelő nehezéket, például egy deszkát súlyokkal. Legalább 30 percig préseljük, akkor kivehetjük a formából, s a cukormázzal vonjuk be. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Gyümölcszselével vagy cukrozott gyümölcsdarabkákkal díszítjük. Legjobb, ha egy napig állni hagyjuk a tortát, és csak másnap vágjuk fel. Puncstorta krémmel (egy recept 1920-ból) 20 deka cukrot 6 tojás sárgájával habosra keverünk, azután részletekben 12 deka liszttel kevert fél csomag sütőport és a 6 tojás keményre vert habját adjuk hozzá. Magasfalú tortasütőbe téve azonnal sütjük. Sütés után a kihűlt tésztát három részre vágjuk Az alsó lapot barackízzel vonjuk be, s ráhelyezzük a középső lapot, melyet 1 csomag vaníliás krémporból a krémes

lepénynél leírt módon készült krémmel vonunk be. A lapokat, a töltelékek felkenése előtt rummal jól meglocsoljuk. Az összeállított tortát alkörmössel halvány rózsaszínre festett cukormázzal vonjuk be. Puncstorta (a WebCuki-tól) Hozzávalók: A piskótához: 10 tojás, 20 dkg porcukor, 20 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. A töltelékhez: 20 dkg porcukor, 10 dkg baracklekvár, 1 rúd vanília, 1 narancs reszelt héja, 1 dl főzőrum. A cukormázhoz: 1 citrom leve, 1-2 evőkanál rumos meggy leve, 25 dkg porcukor. A tojásokat szétválasztjuk. A piskótához a fehérjéből 5 dkg porcukorral kemény habot verünk A tojássárgáját habosra keverjük a maradék 5 dkg porcukorral, majd óvatosan hozzáadjuk a fehérjét, beleszitáljuk a lisztet, és sima masszává keverjük. A tészta egyharmadát vajjal kikent, liszttel beszórt tortaformában kisütjük. A tészta többi részét sütőpapírral bélelt tepsiben kb ujjnyi vastagon elkenve megsütjük. A

tortaformában kisütött piskótát vízszintesen kettévágjuk. Az alja és a teteje belső felét bekenjük baracklekvárral, majd a tetejét a bekent oldalával felfelé visszatesszük a tortaformába. A külön sütött lapot kockára vágjuk A 20 dkg porcukrot 1 1/2 dl vízzel és a vaníliarúddal felforraljuk. Hozzáöntjük a rumot, a vaníliarudat kidobjuk, és beleszórjuk a narancshéjat. Ezzel a sziruppal meglocsoljuk az összevágott piskótát, óvatosan összekeverjük, majd az egész masszát rákenjük a tortaformába helyezett lapra. Kicsit lenyomkodjuk, megfelelő nehezéket helyezünk rá, és legalább 2 órahosszát állni hagyjuk. A cukormázhoz a citrom levét és a rumos meggy levét kikeverjük a 25 dkg porcukorral. A tortáról levesszük a tortakarikát, tetejét vékonyan megkenjük baracklekvárral, és bevonjuk a rózsaszínű cukormázzal. Puncstorta óbécsi módon Hozzávalók: 6 tojás, 12,5 dkg cukor, 15 dkg liszt, 6 cl rum, 7,5 dkg étkezési

keményítő, 2 teáskanál sütőpor, 30 dkg sárga-baracklekvár, 2 narancs leve, 1 citrom leve, 20 dkg porcukor, fél teáskanál kakaópor. A sütőt 180 fokra előmelegítjük. A tojások fehérjéből kemény habot verünk, a sárgákat 10 dkg cukorral habosra keverjük. A tojáshabot, a lisztet, a keményítőt és a sütőport apránként, felváltva a tojásmasszához adjuk. A tésztát 45 percig sütjük 1 napi pihentetés után három lapba vágjuk. A középső tortalapot 2 cm-es kockákra vágjuk, a másik két lapot meglocsoljuk 2 cl rummal, és bekenjük a sárgabaracklekvárral. Az alsó tésztalapot visszatesszük a tortaformába. Felforralunk 2 cl rumot, a gyümölcsleveket, 5 dkg lekvárt és 2,5 dkg cukrot, majd belekeverjük a piskótakockákat. Ezt a tölteléket a formában lévő lapra rakjuk A felső lapot kissé rányomjuk. A tortát 1 órán át lenyomva tartjuk, majd a tetejét bekenjük a maradék lekvárral. A porcukrot összekeverjük a megmaradt rummal,

és 2 evőkanállal kiveszünk belőle Hozzáadjuk a kakaóport. A rumos mázzal bekenjük a tortát, majd a kakaós öntetet spirál alakban rácsorgatjuk. Késsel bejelöljük a szeleteket Vörösboros puncstorta Hozzávalók: 2, 5 dl vörösbor, 2 filter forralt bor fűszer (vagy az általatok használt fűszerek a borhoz), 30 dkg margarin, 27 dkg cukor, 5 tojás, 1 vaníliás cukor, 37 dkg liszt, 1 sütőpor, 1 evőkanál kakaópor, 1 teáskanál fahéj, 15 dkg reszelt csokoládé, 2-3 evőkanál narancslé Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A bort forraljuk fel, ízesítsük a fűszerkeverékkel, majd hagyjuk kihűlni. A szobahőmérsékletű margarint keverjük habosra a cukorral (én mindig teszek bele egy csipet sót is), majd egyesével üssük bele a tojásokat és keverjük habosra tovább. Tegyük hozzá a sütőporral, kakaóval és fahéjjal elkevert lisztet, majd a langyos vörösbort, narancslevet és végül a csokoládét. Koszorúformában

süssük kb. 45 percig 175 C-n Nagyon egyszerű, gyors és akár gép nélkül kézi habverővel is könnyen elkészül. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Rebarbara Rebarbara torta Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 13 dkg vaj, 1 ek. tej (ízlés szerint), 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, csipetnyi só Hozzávalók a töltelékhez: 45 dkg tisztított rebarbara, 5 dkg vaj, 10 dkg morzsa, 14 dkg cukor Elkészítés: Először is, ha van otthon régi piskóta, abból 10 dkg-t vegyünk ki előző nap, és hagyjuk száradni, hogy minél könnyebb legyen ledarálni. A tésztát összegyúrjuk, azaz a lisztet, a vajat, a tejet, a cukrot, hozzáadjuk a tojássárgáját és a csipet sót. Betesszük a hűtőbe, és fél órán át, hűtjük Közben a rebarbarát összevágjuk 5 cmes darabokra, valamint a piskótát ledaráljuk Ha már megpihent a tésztánk, olvasztunk egy kis vajat, és ebbe beletesszük a morzsát és a cukrot, és kissé átforgatjuk. Közben

átgyúrjuk a tésztát, keresünk egy magas falú, kerek tortaformát, amibe beletesszük a tészta kinyújtott kétharmadát, úgy, hogy a forma falát is beborítsa. Ezután megszórjuk az édes morzsával, majd rátesszük a rebarbarát Végül annyi morzsát szórunk rá, hogy teljesen ellepje a rebarbarát, ugyanis sütéskor ez kis levet ereszt, és a morzsa magába szívja majd. A tészta maradék egyharmadát is kinyújtjuk, és ezzel betakarjuk a tortát. Ezek után egy egész tojással kenjük le a süteményt, és egy villával szurkáljuk meg, hogy a gőz el tudjon távozni. Előmelegített sütőben, 220 fokon 25 percig süssük. Legjobb, ha megvárjuk, míg kihűl, és csak ezután szeleteljük, mert különben darabokra hullik. Szabad gazdagon cukrozni, ugyanis a rebarbarának kellemes, savanykás íze van. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Sajttorták Camembert torta Hozzávalók (6 személyre): 15 dkg leveles tészta, 1 Camembert sajt (250 g),

2 érett paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 közepes vöröshagyma, 1 kis csokor friss bazsalikom, 1 egész tojás, só, bors A leveles tésztát két azonos méretű koronggá nyújtjuk, majd az egyiket kivajazott tortasütőbe helyezzük. A paradicsomot és a hagymát karikára vágjuk és a formában levő tésztára rakjuk úgy, hogy azt teljesen lefedje. A sajtot vékony lapokra vágjuk, majd a paradicsomra és a hagymára helyezzük. Megszórjuk az apróra vágott fokhagymával és bazsalikommal, sózzuk, borsozzuk. A tortaforma széleinél a tésztát megkenjük felvert tojással, majd a második tésztalapot ráhelyezzük, és a széleinél a két tésztaréteget összenyomkodjuk. A tészta felszínét megkenjük tojással és magas hőmérsékletű (220 C) sütőben 20 percig sütjük. Forrón tálaljuk Édes sajttorta Hozzávalók: 45 dkg Philadelphia sajtkrém (vagy más, azonos állagú natúr sajtkrém), 2 egész tojás, 3/4 bögre cukor, 2 evőkanál citromlé, kevés

reszelt citromhéj, 2 kávéskanál vaníliaaroma, 10 dkg édes keksz, 8 dkg margarin. Elkészítés: A margarint megolvasztom, és az előre ledarált kekszet belekeverem, majd egy kb. 24 cm átmérőjű tortaforma alját egyenletesen beterítem az így készült masszával. A többi hozzávalót egy nagyobb tálban összevegyítem, és robotgéppel kb. 3-4 percig nagy fokozaton keverem Az elkészült krémet a tortaformába öntöm, és előmelegített sütőben, a közepesnél gyengébb lángnál, kb. 3/4-1 óra alatt készül el. Felszolgálás előtt friss idénygyümölccsel, vagy előre elkészített gyümölcs-szósszal lehet díszíteni. Ízében hasonlít egy kiadós túrós szelethez, nagyon finom Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg tejszín krémsajt, 25 dkg sárgabarack (lehet kevésbé érett is), 15 dkg sárgabaracklekvár, 4 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 8-10 dkg porcukor,

csipetnyi só, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg mazsola, a forma kenéséhez 2 dkg vaj. Egy kerek tortaformát a vajjal kikenek, és egy evőkanál búzadarával meghintek. Az összes hozzávalót mély tálban összekeverem. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is hozzáadom, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit beleöntök a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon megsütöm. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor ráborítok egy papírlapot Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e már. Tálra borítva kínálom Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár, de a nélkül is nagyon finom. Hagymás sajtos torta Hozzávalók: 7 dkg vaj, 12 dkg liszt, 12 dkg reszelt sajt, kevés hideg víz. A

töltelékhez: 3 nagy fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 ek olaj, 1 lapos kanál liszt, 2 tojás, 1 ek tejszín v. tej, bors, só, szerecsendió, diónyi vaj, 5 dkg reszelt sajt A liszttel elmorzsolni a vajat majd a sajttal, és vízzel összegyúrni. Kivajazott tűzálló tálba teríteni a tésztát, hogy pereme is legyen. Hűtőben pihentetni Megszurkálni villával, majd sütőben lefedve 10 percig sütni, majd kivéve pihentetni. A töltelékhez a vajat és olajat megforrósítva a szeletelt hagymát aranysárgára pirítani. Megszórni liszttel, és a tűzről félretenni A tojásokat felverve a tejszínnel és a fűszerekkel összekeverni, és a reszelt sajt felét hozzáadni. Összekeverni a pirított hagymával, és a sült tésztára önteni. A maradék vajjal és sajttal megszórni. Fél óra alatt készre sül Forrón, tortaformára szeletelve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Hagymás-sajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony, kerek, sós

piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom. A tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra

csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem. Kecskesajtos zöldséges torta Hozzávalók (6 személyre): 30 dkg kecskesajt, vagdalt petrezselyem, 2 dl tejföl, 5 tojás, 25 dkg zöldbab, 25 dkg zöldborsó, 25 dkg sárgarépa, 2 dkg vaj, só, bors, szerecsendió Leveles tészta: 20 dkg liszt, 8 dkg vaj, 1 tojásfehérje, 1/2 pohár víz, só A lisztet tálba tesszük, hozzáadjuk a tojásfehérjét, a megolvasztott vajat, a vizet és a sót összegyúrjuk, majd két órán keresztül hűvös helyen pihentetjük. A zöldbabot feldaraboljuk, a sárgarépát pedig megtisztítjuk és felkarikázzuk. Az előkészített zöldségeket és a borsót sós vízben külön-külön megfőzzük, ezután lecsöpögtetjük. A tésztát két egyenlő részre osztjuk, az egyiket kinyújtjuk, és a tortaforma aljára tesszük, villával néhány helyen átszúrjuk. A kecskesajtot

vékony szeletekre vágjuk, és a kibélelt formába helyezzük. A tejfölt, a sót, a borsot, szerecsendiót, a petrezselymet, a maradék sajtot és a főtt zöldséget edénybe tesszük és összekeverjük. Ezt a formába töltjük és a tészta másik részével - a szélén körben figyelmesen lezárva - lefedjük. A torta tetejét bekenjük tojással, és a sütőben 200 C-on 45 percig sütjük. Körözöttes sajttorta Hozzávalók: 60 dkg túró, 25 dkg vaj, 5 dkg vöröshagyma, 5 g fűszerpaprika, 1 csomó metélőhagyma, 1 dkg só, egy csipet őrölt kömény, 35 trappista sajt, 1 csomó petrezselyemzöld, 1 csomag Ropi. A trappista sajtból négy szeletet vágunk. A túrót áttörjük, és a vajjal habosra keverjük, majd elosztjuk háromfelé. Az egyik részt fűszerpaprikával, a másodikat finomra vágott metélőhagymával, a harmadikat őrölt köménymaggal és reszelt vöröshagymával ízesítjük, mindhárom tölteléket ízlés szerint sózzuk. A kerek

sajtszeleteket felváltva töltjük a háromszínű töltelékkel. A pirospaprikás töltelékből egy keveset visszahagyunk a díszítéshez A kész sajttortát hűtőben kifagyasztjuk, így könnyen tudjuk szeletelni. A szeleteket a visszamaradt túrókrémmel, petrezselyemzölddel, és kisebb darabokra tört ropival díszítjük. Krémsajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékony lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsa A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A

tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. tortaformába. A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk 16 szeletre vágható. Rokfortos babtorta Hozzávalók: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling,

csipetnyi só, vaj és liszt a formához. A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, a betéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a babos masszát. Egyenletesen szétkenjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket A reszelt márványsajtot simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a megtisztított, szétzúzott fokhagymát és a finomra vagdalt snidlinget, majd jól összedolgozzuk. A megsült, kihűlt tortát két lapba vágjuk, vastagon megkenjük a rokfortos krémmel, tetejét is bekenjük, és alufóliába csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Sajtos-káposztás

palacsintatorta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, fél dl olaj A palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított reszelt fejes káposztát. Ha teljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát, megszórjuk reszelt sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással, megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és annyi időre tesszük bele a forró sütőbe, amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk Sajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt,

8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi só. A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt tortástálra csúsztatjuk a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét tetszés

szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk Sajttorta 01. Hozzávalók: 42 dkg karamell, 1 doboz (kb. 15 dkg) sűrített tej, 1 1/4 csésze szeletelt dió, 1 db kb. 20 cm-es csokis tésztamorzsa, 1 csomag (10 dkg) krémsajt, 1/2 csésze tejföl, 1/4 csésze tej, 10 dkg instant csokoládés pudingpor; Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Elkészítés: Tegyük a karamellt és a sűrített tejet egy serpenyőbe. Melegítsük közepes lángon kb. 5 percig egyenletesen kevergetve, míg sima nem lesz Keverjünk hozzá 1 csésze pekánt Adjuk hozzá a csokis tésztát. Keverjük simára a krémsajtot, a tejfölt és a tejet egy edényben Adjuk hozzá a pudingot, és keverjük még kb. fél percig Öntsük a pudingos keveréket a karamell tetejére. Takarjuk le, hűtsük ki, míg meg nem dermed, kb 15 perc alatt Tálalásig letakarva tegyük vissza a hűtőbe. Sajttorta 02. Hozzávalók: 250 g búza, 0,5 kk

koriander, 0,5 kk ánizsmag, 20 g friss élesztő,1 kk körtelé, tengeri só, 1/8 l író, 2 ek napraforgóolaj, 2 tojás, 4 kisebb hagyma, 250 g sajt, 200 g tejföl, 1 ek frissen őrölt búzakorpa, frissen őrölt fehérbors, őrölt szerecsendió, vaj a forma kenéséhez, 0,5 kk köménymag. Őröljük finomra és tegyük tálra a búzát és a fűszereket. A közepébe vájt mélyedésbe morzsoljuk bele a körtelével összekevert élesztőt. Hagyjuk 15 percig kelni Ezután a sóval, az íróval, az olajjal és 1 tojással dagasszuk meg a tésztát. A töltelékhez hámozzuk meg és metéljük vékony csíkokra a hagymát. Szeleteljük fel vékonyra a sajtot Keverjük el a tejfölt a korpával, ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval. Vajazzunk ki egy 26 cm átmérőjű kerek formát, nyomkodjuk bele a tésztát, a széleken húzzuk fel 2 cm magasra. Rakjuk meg a sajtszeletekkel, öntsük le a tejföllel, majd tegyük rá a hagymát és szórjuk meg köménymaggal. Hideg

sütőben 220 fokos állásnál kezdjük sütni, 40-45 perc alatt a teteje aranysárgára sül. Forrón tálaljuk. Sajttorta 03. Hozzávalók: 1 nagy kerek rozskenyér, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejszínkrémsajt, 10 dkg körözött, 10 dkg paprikás szalámi, 15 dkg margarin, 10 dkg reszelt trappista, 5 dkg darált dió, 1 dl sűrű tejföl, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, só, törött bors, curry, pirospaprika. A rokfortot a margarinnal, 1 teáskanál tejföllel, csipet sóval, borssal és 1 gerezd zúzott fokhagymával habosra keverünk. A krémsajtot a dióval összekeverjük, majd elkészítjük a körözöttet, amit összekeverünk a snidling felével. A szalámi felét apróra várjuk, és 5 dkg margarinnal meg 1 tk. tejföllel ugyancsak kikeverünk Végül a maradék margarint a sajt felével, 1 kanál tejföllel, a curryvel, a borssal és a fokhagymával habosra keverjük. A kenyeret 5 lapba vágjuk. Az alsó lapot alufóliára fektetjük, megkenjük a

rokfortkrémmel, majd ráborítjuk a második lapot. Erre körözöttet kenünk A harmadik lapot szalámis vajjal, a negyediket a diós krémsajttal, az ötödiket pedig a currys sajtkrémmel kenjük meg. A megmaradt kenyérből egy szeletet levágunk, és elmorzsoljuk. Ezt a morzsalékot rászórjuk a currys krémmel bekent torta oldalára. Tetejét kirakjuk a megmaradt szalámiból csavart kis tölcsérekkel és meghintjük a finomra metélt snidlinggel meg a reszelt sajttal. Hűtőszekrényben legalább 2 napig dermesztjük. Tortacikkekre szeletelve tálaljuk Ált 10-12 szeletre vágható. Sajttorta 04. Hozzávalók (8-10 személyre): egy egész kerek trappista sajt, 5 dkg darált dió, 3 evőkanál kimagozott rumos meggy (vagy meggybefőtt), 10 dkg reszelt márványsajt, 10 dkg tehéntúró, 10 dkg főtt füstölt sonka (vagy egyéb, kicsontozott füstölt hús), 15 dkg vaj, 1 teáskanál natúr reszelt torma. 2 nagy csokor snidling, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, 1 evőkanál

sör, 1 teáskanál pirospaprika, késhegynyi őrölt köménymag, késhegynyi őrölt fehér bors, mokkáskanálnyi törött fekete bors A kerek sajtról lehámozzuk a héját, és keresztben 6 félcentis szeletet vágunk le róla. (A megmaradt sajt alufóliába csomagolva és a hűtőszekrényben tartva még hetekig eláll.) A reszelt márványsajtot habosra keverjük a vaj felével, a megtisztított és szétzúzott fokhagymával, a sóval, a fehér borssal. A főtt füstölt húst nagyon apróra vagdaljuk (vagy ledaráljuk) és 3 dkg vajjal, 1 evőkanál tejföllel és a natúr reszelt tormával jól összekeverjük. A tehéntúrót áttörjük, és összedolgozzuk a maradék tejföllel, sörrel, sóval, borssal, pirospaprikával. Aki szereti a csípős ízt, tehet bele csípős pirospaprikát is Végül a maradék vajat habosra keverjük a finomra metélt snidlinggel, sóval, borssal. (Tehát összesen négyféle Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. krémet

készítünk.) Egy kerek sajtlapot megkenünk a márványsajtos krémmel, és meggyszemeket nyomkodunk bele. Erre ráteszünk egy sajtlapot, ezt megkenjük a snidlinges vajjal. Újabb lapot terítünk rá, amit vastagon bekenünk a paprikás túrókrémmel, majd rányomkodjuk a negyedik sajtszeletet. Ezt megkenjük a maradék márványsajtos krémmel, és meghintjük a darált dióval. Ráborítjuk az ötödik sajtlapot, amelyet a sonkakrémmel kenünk meg. Végül az egészet betakarjuk a hatodik sajtszelettel, kicsit összenyomjuk, és legalább 1 napig (alufóliába csomagolva) a hűtőszekrényben érleljük. Tálalás előtt a maradék sajtból ráreszelünk két-három evőkanálnyit, majd tálra téve cikkeket vágunk belőle. Jégbe hűtött tartármártást és száraz fehérbort kínálunk mellé. Sonkatorta Hozzávalók: 25-30 dkg fodros metélt (vagy széles metélt), 25 dkg főtt füstölt hús csont nélkül, 3 tojás, 2 dl tejföl, 5 dkg vaj, 2 evőkanál olaj, 1

evőkanál zsemlemorzsa, só és törött fehér bors, ízlés szerint A metélt tésztát forrásban lévő sós vízbe tesszük, és puhára főzzük. Lecsurgatva az olajra szedjük, jól elkeverjük, és melegen tartjuk. Közben a füstölt húst megdaráljuk A tojássárgákat habosra keverjük sóval, őrölt fehér borssal, tejföllel, majd hozzákeverjük a darált füstölt húst, óvatosan beledolgozzuk a tojások fehérjéből vert kemény habot, aztán összekeverjük a főtt tésztával. A vaj felével kikenünk egy mélyebb tűzálló tálat, beszórjuk a zsemlemorzsával, a sonkás tésztát beleöntjük, kicsit összerázzuk, egyenletesre simítjuk, és rátördeljük a maradék vajat. Előmelegített forró sütőben 30-35 percig közepes lángon sütjük Tálaláskor a szélét késsel elválasztjuk a tál falától, és meleg tányérra borítva cikkeket vágunk belőle. Salátával kínáljuk Szilveszteri sajttorta Hozzávalók (8-10 személyre): 1 nagy, kerek

rozskenyér, 15 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg reszelt trappista sajt, 5 dkg reszelt rokfort, 10 dkg tejszínes krémsajt, 10 dkg körözött, 10 dkg paprikás szalámi, 5 dkg darált dió, 1 dl sűrű tejföl, 2 csokor snidling, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint piros fűszerpaprika, currypor, törött bors és só. A reszelt rokfortot 5 dkg vajjal, 1 teáskanál tejföllel, csipetnyi sóval, borssal és 1 gerezd összezúzott fokhagymával habosra keverjük. A krémsajtot a dióval összekeverjük A körözöttet pirospaprikával és a snidling felével kikeverjük. A szalámi felét nagyon apróra vágjuk, és 5 dkg vajjal meg 1 teáskanál tejföllel ugyancsak kikeverjük. Végül a megmaradt vajat a reszelt sajt felével, 1 kanál tejföllel, curry porral, kevés törött borssal és az összezúzott fokhagymamaradékkal habosra keverjük. A kenyeret éles késsel 5 lapba vágjuk Az alsó lapot alufóliára fektetjük, és megkenjük a rokfortkrémmel, majd ráborítjuk a

második lapot. Erre körözöttet kenünk. A harmadik lapot a szalámis vajjal, a negyediket a diós krémsajttal, az ötödiket pedig a currys sajtkrémmel kenjük meg. A megmaradt kenyérből egy szeletet levágunk, és apróra morzsoljuk. Ezt a morzsalékot rászórjuk a currys krémmel bekent torta oldalára. Tetejét kirakjuk a megmaradt szalámiból csavart kis tölcsérekkel, és meghintjük a finomra metélt snidling maradékával meg a még felhasználatlan 5 dkg-nyi reszelt sajttal. Hűtőszekrényben legalább 2 napig dermesztjük. Tortacikkekre szeletelve tálaljuk Szilveszteri sós torta Hozzávalók: a tésztához 10 tojássárga, 3 tojásfehérje, 15 dkg reszelt sajt (vegyesen, többféle lehet), 20 dkg liszt, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 10 dkg vaj vagy margarin, 1 fiola kapribogyó, fél tubus szardellapaszta, 15 dkg reszelt márványsajt, fél citrom reszelt héja, kevés tejszín Először elkészítjük a tésztát. A tojássárgákat habosra keverjük a

sóval, ezután apránként hozzáadjuk a lisztet, a reszelt sajtot, végül a tojások fehérjéből vert kemény habot. A masszát kikent, kilisztezett formába öntjük, és előmelegített forró sütőbe toljuk. Közepesnél kisebb lángon megsütjük. Hurkapálcával ellenőrizzük, hogy a közepe is átsült-e Ha a teteje idő előtt barnulna, tegyünk rá alufólia lapot. A tortát csak akkor borítsuk deszkára, ha teljesen kihűlt Éles késsel, két lapba vágjuk. Közben elkészítjük a tölteléket A vajat habosra keverjük a reszelt sajttal, a citromhéjjal, a szardellapasztával, kevés tejszínnel, a kapribogyó levével és az Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. összevágott kapribogyó felével. A kihűlt tortát megkenjük a sajtos krémmel, majd a maradékkal bevonjuk a torta tetejét is. Rászórjuk a maradék kapribogyót, és jól kifagyasztjuk Tavaszi sajttorta Hozzávalók: 40 dkg leveles tészta, 20 dkg vegyes zöldség, 20 dkg túró,

10 dkg sajt, 3 tojás, 1 dl tejszín, diónyi vaj, só, bors A mélyhűtött vegyes zöldséget felengedés nélkül, pici sós vízben puhára pároljuk, ha nem fövi el a levét, alaposan lecsorgatjuk, majd egy mély tálba tesszük. Hozzáadjuk az elmorzsolt túrót, a vékony szeletekre vágott sajtot, 2 tojást, a tejszínt, ízlés szerint sót, borsot és alaposan, de óvatosan összekeverjük. A mélyhűtött tésztát felengedjük, és akkora kerek lapra nyújtjuk, hogy a tortaforma kibélelése után a visszahajtott szegély teljesen befedje a tölteléket. A tortaformát kivajazzuk, meglisztezzük, belesimítjuk a tölteléket, felhajtjuk a szegélyt, tetejét megkenjük felvert tojással és előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél pirosra sütjük (35-40 perc). Melegen vagy langyosan tálaljuk Túrós-sonkás sajttorta Hozzávalók: 40 dkg linzertészta, 10 dkg gépsonka, 10 dkg sajt, 10 dkg krémsajt, 10 dkg túró, 4 tojás, 1 dl tejszín, 2 hagyma, kevés tej,

olaj, diónyi vaj, szerecsendió, só, bors A mélyhűtött tésztát felengedjük, nem túl vékony kerek lapra nyújtjuk és kibélelünk vele egy kivajazott, meglisztezett tortaformát (de a szegélyét nem hajtjuk vissza), az alját villával megszurkáljuk, megszórjuk az ujjnyi csíkokra vágott sonkával. Ha a sajt (rokfort, camembert, göcseji, Lajta) nem eléggé lágy illetve érett, apró kockákra vágjuk, egyébként villával összetörjük, egy mély tálba tesszük, simára eldolgozzuk a krémsajttal, a túróval, egyenként a tojásokkal. Közben két közepes fej hagymát megreszelünk, kevés olajon és tejen megpároljuk, ezt is hozzáadjuk és csak a legvégén a tejszínt, mert esetleg felverődhet. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, egy csipet szerecsendiót keverünk bele, majd a tésztába öntjük, tetejére néhány mogyorónyi vajat tördelünk, és előmelegített sütőben közepes tűznél pirosra sütjük (25-30 perc). Melegen vagy langyosan tálaljuk.

Nagyon finom, de elég nehéz fogás, vacsorára ne adjuk! Tüdős palacsintatorta Hozzávalók: 30-40 dkg tüdő, 2 tojás, 10 dkg liszt, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, 1,5 dl nagyon sűrű tejföl, 10 dkg reszelt parmezán (vagy óvári sajt), 2 dl fűszerezett paradicsomlé, 0,5 dl olaj, 1 mokkáskanál bazsalikom, 1 mokkáskanál rozmaring és kakukkfű, törött fekete bors, só. A tüdőt jól megmossuk, darabokra vágjuk, és sós vízben puhára főzzük. Levétől leszűrve langyosra hűtjük, majd ledaráljuk. A tojásokat habosra felverjük, hozzáöntjük a tejet, a lisztet és annyi szódavizet, hogy a szokásosnál valamivel hígabb palacsintatésztát kapjunk. Megsózzuk, és a darált tüdőt belekeverjük a masszába, 15 percig pihentetjük. Az alatt a paradicsomlét felforraljuk, a fűszerekkel és a tejföllel összekeverjük, de már nem forraljuk. A palacsintatésztába beleöntjük a fél dl olajat, így nem kell a palacsintasütőt minden egyes palacsinta sütése

előtt megolajozni. Kis palacsintákat sütünk a masszából Tűzálló tálra teszünk egy palacsintát, megkenjük a paradicsomos-tejfölös mártással, és megszórjuk reszelt sajttal. Erre egy újabb palacsintát borítunk, azt is megkenjük a mártással, és addig folytatjuk a rétegezést, amíg a palacsinta el nem fogy. A tetejére reszelt sajtnak kell kerülni Forró sütőben addig sütjük, amíg kéreg nem képződik rajta. Tálalás előtt 4 cikkre vágjuk, és a tányérján ki-ki megszórhatja még reszelt sajttal. Barna sörrel a legfinomabb Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Sárgarépatorták Amerikai répatorta A répatorta állagát (puha, szivacsos, kissé ragadós) a reszelt répának köszönheti, amelyről nehezen gondolnánk, hogy édességbe is való. Mégis, pontosan édes ízének és nedvességének köszönhetően az amúgy egyszerűen elkészíthető, torta formájú sütemény mennyei egy esős vasárnap délután egy csésze

teával vagy kávéval. Hozzávalók: 13 dkg liszt, 10 dkg cukor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 kanál fahéj, 13 dkg reszelt répa, 10 dkg őrölt dió, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás; A mázhoz: 2 tojásfehérje, 6 dkg cukor; Az almákat hámozza meg, forró vízben kb. 2 percig főzze, majd szitán (szűrön) törje össze Adja hozzá a porcukrot, a répát, csokoládét, fahéjat, tojássárgáját valamint a diót. A tojásfehérjét verje kemény habbá, keverje a péphez, majd a sütőporral összekevert lisztet forgassa bele, óvatosan, nehogy a hab összetörjön. Vajjal kikent tortaformába (ha nincs, egy kisebb tepsi is megteszi, legfeljebb kocka alakúra vágja majd a süteményt) öntse a masszát, és süsse kb. 30 percig, közepes fokozaton, ahogyan a piskótát A sütés felénél verje habbá a mázhoz szükséges fehérjét a cukorral, és amikor a torta megsült, óvatosan kenje a tetejére, és rakja vissza a sütőbe 150 C

fokon száradni. Klasszikus fehér cukormázat is lehet a torta tetejére kenni. Karottás csokoládétorta Hozzávalók: 130 g finomliszt, 100 g kristálycukor, 1 kávéskanál Dr. Oetker sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 130 g reszelt sárgarépa, 100 g őrölt dióbél, 2 alma, 70 g porcukor, 40 g reszelt csokoládé, 2 egész tojás. A habhoz: 2 tojás fehérje, 60 g kristálycukor Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán áttörjük Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, liszttel beszórt formában kb 30 percig sütjük 180°C-on A sütés felénél habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan rákenjük, majd 5 percig 150°C-on szárítjuk. Mandulás sárgarépatorta Hozzávalók: 60 dkg

sárgarépa, liszt, 15 dkg mandula (de dióval is készíthetjük) 2 dl tejszín, 10 dkg vaj, 15 dkg porcukor. Elkészítés: A megmosott, megtisztított sárgarépát felszeljük, és vajon megpároljuk. Megszórjuk a liszttel, hozzáadjuk a porcukrot, és habverővel pürésűrűségűre keverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, és a masszával jól összedolgozzuk. Kivajazott edénybe öntjük, és tetejét megszórjuk apró manduladarabokkal. Forró sütőben kisütjük, majd a tetejét porcukorral meghintjük. Kínálhatjuk melegen és hidegen is Mézes répatorta Hozzávalók: 1 dl főzőmargarin, 2 dl méz, 2 db tojás, 1/2 dl frissen facsart narancslé, 1 teáskanál vanília, 4 dl finomra reszelt nyers sárgarépa, 2 dl mazsola, 4 dl (korpás) búzaliszt, vagy rozsliszt. 1 teáskanál só, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió, 1/2 teáskanál őrölt gyömbér. Melegítsük elő

a sütőt 175°C-ra. A habverő nagy táljában verjünk habot a margarinból Folyamatos habverés közben vékony sugárban adagoljuk hozzá a mézet. Egyenként adjuk hozzá a tojásokat, mindegyik után jól felverve. Egy másik, kisebb tálban keverjük össze a narancslét, a vaníliát, a répát és a mazsolát. Külön keverjük össze a száraz hozzávalókat is. Ez után felváltva keverjük a kettőt kis adagokban a felvert krémhez úgy, hogy a száraz hozzávalókkal kezdjük, és azzal fejezzük is be. Minden kis adag hozzáadása után alaposan keverjük meg a masszát. A kész tésztát öntsük egy kb 20 x 30 x 5 cm-es, kizsírozott tepsibe (vagy más, megfelelő - esetleg szétszedhető - tortaformába). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. 35 - 45 percig süssük, vagy addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. Hagyjuk 10 percig hűlni a formában, majd borítsuk egy fémrácsra. A még meleg tortát

kenjük (vagy fújjuk) be vékony réteg mézzel, ettől szép fényes lesz. Ezután hagyjuk csak teljesen lehűlni, szépen szeletelni csak a hideg tortát lehet. Sárgarépatorta 01. Hozzávalók: 35 dkg reszelt sárgarépa, 5 evőkanál méz, 2 dkg reszelt mandula, 2 tojás, 7 evőkanál tönkölybúza liszt, 2 dl tejszín, 2 evőkanál zsemlemorzsa, vaj a forma kenéséhez. A tojássárgáját a mézzel habosra keverjük, hozzáadjuk a lereszelt sárgarépát, a lisztet, a mandulát és a tojások keményre vert fehérjét. Vajazott morzsával kiszórt Őzgerincformában 175 fokon tűpróbáig (kb. 35-40 perc) sütjük, ha kihűlt felszeljük és tejszínhabbal tálaljuk Sárgarépatorta 02. Hozzávalók, 10 főre: KNORR Burgonyapüré-pehely 200 g, margarin 100 g, porcukor 300 g, tojás 5 db, darált dió 100 g, friss sárgarépa 100 g, tej 0.5 l, 1 citrom 1 db, sütőpor 1 db; Elkészítés: A tojások fehérjét kevés porcukorral kemény habbá verjük. A tojás sárgáját,

citromhéjat, tejet, diót, reszelt sárgarépát és a KNORR Burgonyapüré-pehellyel elkevert sütőport óvatosan hozzákeverjük. 170°C-on 50 percig sütjük Citrommázzal bevonjuk kihűlés után. Sárgarépatorta 03. Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 15 dkg barna cukor, 15 dkg reszelt mandula, 1 citrom reszelt héja, 3 tojás, 6 kanál liszt, 2 dl tejszín; A tojássárgáját a cukorral habosra keverjük, a meghámozott, megreszelt sárgarépát, mandulát, a citrom levét és héját, a lisztet és a habbá vert tojásfehérjét hozzáelegyítjük. A masszát formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük. Tejszínhabbal díszítve tálaljuk Sárgarépatorta 04. 12 dkg cukrot, 6 ek mézet, 17 dkg finomra reszelt répát, 5 dkg datolyát, 12 dkg mazsolát, ľ kk szerecsendiót, 12 dkg vajat és 1,5 dl vizet összekeverünk egy lábosban, és lassú tűznél felforraljuk őket. Öt percig hagyjuk rotyogni, majd lehűtjük Belekeverünk 12 dkg teljes kiőrlésű

búzalisztet, 12 dkg finomlisztet, 2 ek joghurtot, 2 kk sütőport és egy csipet sót. Egy dobozformában kb. 60 percig sütjük Rácsra borítva kihűtjük, a tetejét megszórjuk porcukorral, és vékonyra szeletelve tálaljuk. Cikkekre vágva kínáljuk. Sárgarépatorta 05. Hozzávalók: 6 tojássárgája, 11 dkg porcukor, 1 cs. vaníliás cukor, kis rum A fentieket habosra keverjük. 10 dkg liszt, 22 kg darált dió, 2 késhegynyi szódabikarbóna Ezeket is összekeverni. 6 tojásfehérje, 11 dkg porcukor A tojásfehérjéket keményre verni, majd bele a cukor. 40 dkg reszelt sárgarépa Végül mindent óvatosan és adagonként a répával együtt összeállítani, kivajazott, lisztezett sütőformában 70 percig sütni. A sok dió és répa miatt, nehezen sül és viszonylag sokáig; hogy a teteje közben ne égjen az elején alufóliával be szoktam takarni. A tetejét még melegen bekenem baracklekvárral, majd ha kihűlt csokimázzal vonom be a tortát. Az ízek

világa, a világ ízei Torták könyve 03. Sárgarépatorta 06. Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 10 dkg pörkölt darált mogyoró, 12 dkg reszelt sárgarépa, 1 citrom reszelt héja és leve Elkészítés: A tojás sárgáját és a cukrot habosra verem, beleteszem a mogyorót, a répát, a citromlevet és a reszelt héját. Ebbe forgatom bele óvatosan a felvert tojáshabot Zsírozott, lisztezett formában kb. 1 órát sütöm Tetejére cukormáz tehető, vagy tejszínhabbal is tálalható. Sárgarépatorta 07. (gluténmentes) 20 dkg sárgarépát megtisztítunk, és finomra reszelünk. 4 tojássárgáját habosra keverünk 15 dkg porcukorral, hozzáadjuk a sárgarépát, 15 dkg darált mandulát, 10 dkg rizs- vagy burgonyalisztet, 1 citrom reszelt héját és egy csipet sót. Végül óvatosan összekeverjük a 4 tojás kemény habbá vert fehérjével. Kivajazott, lisztezett formába simítjuk, előmelegített sütőben (180°C) kb. 35-40 percig sütjük Melegen meghintjük

vaníliás porcukorral Sárgarépatorta 08. Hozzávalók: 2 csésze liszt, 2 csésze barnacukor, 1 teáskanál fahéj, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál sütőpor, 4-5 nagy reszelt répa, 1 csésze olaj, 4 egész tojás; Krém: 17 dkg krémsajt, 1/2 csésze margarin, 1 csomag vaníliás cukor, 2 csésze porcukor; Elkészítése: A tészta hozzávalóit jól kikeverjük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, és közepes lángon 30-35 percig sütjük. Majd 10 percig a formában hagyjuk, és ezután vesszük ki Ha kihűlt, rátesszük a krémsajtmázat. Megjegyzés: Nem fogyókúrás, de nagyon finom. Sárgarépatorta 09. Hozzávalók: 02.5 dl cukor, 4 tojás, 3 dl olaj, 5 dl reszelt sárgarépa, 5 dl liszt, 2 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 2 teáskanál fahéj. Krém: 1 doboz Philadelphia krémsajt, 1 teáskanál vaníliás cukor, 10 deka vaj (nem margarin), 2 dl porcukor. Elkészítés: A cukrot, tojásokat, olajt összekeverem. Hozzáadom a

reszelt sárgarépát, elkeverem, a lisztet, sütőport, szódabikarbónát, fahéjat. Kivajazott, lisztezett tepsibe öntöm 180 fokos sütőben kb 45-60 percig sütjük, tűpróbával ellenőrizhetjük, hogy mikor sült meg. A krém hozzávalóit összekeverem, és a már kihűlt süteményre simítom. Sárgarépatorta 10. Hozzávalók: 3 tojás, 10 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg pörkölt mogyoró, őrölve, 12 dkg reszelt sárgarépa, 1 citrom reszelt héja és leve. A 3 tojás sárgáját a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd beletesszük a mogyorót, a sárgarépát, a citrom héját és levét. Óvatosan közékeverjük a tojások felvert habját, majd kikent, lisztezett formában megsütjük, és még melegen porcukorral megszórjuk. Sárgarépatorta 11. Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 1 evőkanál vaj, 2 dkg reszelt mandula, 2 tojás, 2 evőkanál zsemlemorzsa, 4 evőkanál méz, 5 evőkanál rozsliszt, 2 evőkanál finomliszt, 1

evőkanál mandula. A tojást a mézzel habosra keverjük, a meghámozott, megreszelt sárgarépát, a mandulát, a kétféle lisztet és a habbá vert tojásfehérjéket hozzákeverjük. A keveréket kivajazott, zsemlemorzsával és mandulával behintett formába töltjük, és közepesen meleg sütőben sütjük. Tejszínhabbal tálaljuk Olcsó, gyors, és egyszerű Sárgarépatorta 12. Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 30 dkg őrölt mandula, 1 teáskanál őrölt fahéj, 1-1 késhegynyi őrölt szegfűszeg és szerecsendió, 10 dkg Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. marcipánmassza, 25 dkg porcukor, 0,5 dl rum, 6 szem pisztácia bél, néhány csepp piros ételfesték, 2 evőkanál citromlé. A megtisztított répát finomra szeleteljük. A tojássárgákat a cukorral és vaníliás cukorral habosra keverjük, a tojásfehérjét habbá verjük. A sárgarépát, a mandulát, a fűszereket és a rumot a cukros

tojássárgákhoz keverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot. Kivajazott, lisztezett formában sütjük kb. 50 percig Kihűlés után becsomagoljuk, és 1 napig pihentetjük A marcipánt összegyúrjuk 5 dkg porcukorral, belekeverjük az ételfestéket. 12 kis sárgarépát formálunk, és mind-egyikbe beleszúrunk fél pisztácia-belet. A tortát bekenjük a citromlével elkevert porcukorral, a sárgarépákat pedig elrendezzük a tetején. Svájci specialitás Sárgarépatorta 13. Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg porcukor, 8 dkg mogyoró, 10 dkg zsemlemorzsa, 6 dkg rétesliszt, 1 kávéskanál törött fahéj, 1/2 citrom leve és reszelt héja, kevés sütőpor (én felet szoktam), 25 dkg főtt sárgarépa. Mázhoz: 27 dkg porcukor, 1/2 kávéskanál ecet, 3/4 citrom leve A hat tojássárgáját a porcukorral kb. 20 perc hosszat keverjük (szinte teljes kifehéredésig) Beletesszük a puhára főtt és lereszelt sárgarépát, valamint a fél citrom levét és héját. A

tojásfehérjéből kemény habot verünk és a darált mogyoróval, törött fahéjjal, finom zsemlemorzsával és a lisztben elkavart sütőporral együtt a habosra kevert tojássárgájához keverjük. Az egészet még egyszer könnyedén megkavarjuk és bőven kikent, lisztezett tortaformában sütjük. A kihűlt tortát citromos mázzal vonjuk be Citromos máz: a hozzávalókat sűrű, sima, fényes mázzá keverjük. Sárgarépatorta 14. Hozzávalók: 30 dkg sárgarépa, 5 tojás, 4 evőkanál, forró víz, 20 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, pici só, 25 dkg őrölt mogyoró, 8 dkg zsemlemorzsa, 1/2 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál őrölt fahéj, 1 citrom héja, 1 evőkanál rum, 2 dkg margarin. A bevonáshoz: 20 dkg porcukor, 1 evőkanál kakaó, 2 evőkanál rum, 4 evőkanál. forró víz, valamint a díszítéshez 1/2 narancs héja. A megtisztított sárgarépát középfinomra lereszelem. A tojássárgáját a forró vízzel, a cukor 2/3 részével és a

vaníliás cukorral habosra keverem. A tojásfehérjét kevés sóval kemény habbá verem, majd a maradék cukrot hozzáadom. A tojássárgájához óvatosan hozzákeverem a felvert habot, a reszelt sárgarépát, az őrölt mogyorót, a zsemlemorzsát, a sütőport, az őrölt fahéjat, a lereszelt citromhéjat és a rumot. A masszát egy kevés margarinnal kikent, kb. 24 cm átmérőjű tortaformába öntöm, előre felmelegített, kb. 160 fokos sütőben kb 60 perc alatt megsütöm Közben a kakaóporral elkevert porcukorral, a rummal és a forró vízzel sima öntetet készítek. A megsült, formából kiborított tortát ezzel vonom be. A tetejét hosszú narancshéjcsíkokkal díszítem A kihűlt tortát letakarom, és 1-2 napig hűvös helyen tartom. Sárgarépás (karottás) csokoládétorta Hozzávalók: 13 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 1 kávéskanál sütőpor, 1 teáskanál fahéj, 13 dkg reszelt sárgarépa, 10 dkg őrölt dióbél, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4

dkg reszelt csokoládé, 2 egész tojás. Habhoz: 2 db tojásfehérje, 6 dkg kristálycukor. Az almákat meghámozzuk, vízben kb. 2 percig főzzük, majd szitán áttörjük Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokoládét, a fahéjat, a tojássárgáját és a diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporral elkevert lisztet is beleforgatjuk. Vajjal kikent, lisztezett formában kb 30 percig sütjük 180 fokon A sütés felénél habbá verjük a 2 tojásfehérjét a cukorral, és amikor a tortánk megsült, ezt óvatosan rákenjük, majd 5-6 percig 150 fokon szárítjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Szolnoki-torta Hozzávalók (16-18 szelet): 20 dkg liszt, 20 dkg porcukor, kevés só, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg sütőpor, 1,5 dl étolaj, kávéskanálnyi fahéj, 3 db egész tojás, 3 dl reszelt répa, 5 dkg dió, 5 dkg reszelt étcsokoládé Elkészítés: Az alapanyagokat fakanállal

összekeverjük teljesen simára, majd kikent, kilisztezett tortaformába tesszük. Közepes sütőben (160 fokon) 50-55 percig sütjük Eközben ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert összeesik a tészta. Mikor kihűlt a torta, kettévágjuk, legegyszerűbben egy recés késsel. Barack- vagy eperdzsemmel vékonyan betöltjük, majd a torta egész felületét is megkenjük lekvárral, és végül szeletelt mandulával körbeszórjuk. Mikor megszikkadt, fölszeleteljük, és porcukorral hintjük meg. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Szilvatorták Besztercei szilvástorta 01. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg Koronás Porcukor, 2 db tojássárgája, fél dl tejföl, vaníliás cukor, csipetnyi só, 50 dkg szilva, 15 dkg dió, 15 dkg Koronás Befőző cukorral készült szilvadzsem, 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, őrölt fahéj. Készítsen linzertésztát A margarint morzsolja a liszthez, hintse rá a porcukrot, sót. Gyúrja össze gyors

mozdulatokkal, a tojássárgájával, tejföllel. Fél órán át, pihentesse a cipóformájú tésztát Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát, majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A maradék nyers tésztát tegye félre. Szurkálja meg villával, félig süsse át meleg sütőben A sült lapot kenje át szilvadzsemmel. A szilvát mossa meg, magozza ki, cikkezze fel Rakja körbe sűrűn, magházzal felfelé a tor-talapon. Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal, kristálycukorral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá, hintse meg a durvára vágott dióval. Újból tolja a sütőbe, süsse aranysárgára Cikkekre vágva kínálja. Tippek: Télen mélyhűtött szilvával is díszítheti a tortát. Előtte azonban a tésztára szórjon kevés zsemlemorzsát, hogy a gyümölcs levét felszívja. Ha nincs tortasütője, hagyományos tepsiben vagy szélesebb tűzálló tálban is elkészítheti a gyümölcstortát, A kerek tortaformát,

úgy bélelje ki a tésztával, hogy legyen egy kis pereme. Besztercei szilvástorta 02. Hozzávalók: 30 dkg liszt, 30 dkg margarin, 30 dkg Koronás Porcukor, 2 db tojássárgája, fél dl tejföl, vaníliás cukor, csipetnyi só, 50 dkg szilva, 15 dkg dió, 15 dkg Koronás Befőző cukorral készült szilvadzsem, 5 dkg Koronás Finom Kristálycukor, őrölt fahéj. Készítsen linzertésztát. A margarint morzsolja a liszthez, hintse rá a porcukrot, sót Gyúrja össze gyors mozdulatokkal, a tojássárgájával, tejföllel. Fél órán át, pihentesse a cipóformájú tésztát Lisztezett deszkán nyújtsa ki a tészta kétharmadát, majd egy lapos és kerek tortaformát béleljen ki vele. A maradék nyers tésztát tegye félre Szurkálja meg villával, félig süsse át meleg sütőben. A sült lapot kenje át szilvadzsemmel A szilvát mossa meg, magozza ki, cikkezze fel. Rakja körbe sűrűn, magházzal felfelé a tortalapon Szórja meg a tetejét őrölt fahéjjal,

kristálycukorral. A maradék nyersen hagyott tésztát reszelje rá, hintse meg a durvára vágott dióval. Újból tolja a sütőbe, süsse aranysárgára Cikkekre vágva kínálja Borított szilvatorta Hozzávalók: 50 dkg szilva, 10 dkg puha vaj, 15 dkg cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 3 tojás, 10 dkg liszt, 10 dkg étkezési keményítő, 3 teáskanál sütőpor, 5 dkg mandula A szilvát megmossuk, leszárítjuk, elfelezzük és kimagozzuk. A sütőt 180 fokra előmelegítjük Alufóliával úgy béleljük ki a formát, hogy pereme is legyen. A fóliát kivajazzuk A vajat a cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Apránként hozzáadjuk a tojásokat A lisztet a keményítővel és a sütőporral összekeverjük, és evőkanalanként a tojásos masszához adjuk. A szilvát apróra vágjuk, és a forma aljára, a fóliára szórjuk. Ráöntjük a tésztát, elsimítjuk, és a sütő közepére téve, 1 órán át, sütjük. A forma szélét lekapcsoljuk, a

süteményt 10 percig hűlni hagyjuk, majd egy rácsra borítjuk és lehúzzuk róla a fóliát. A mandulát egy száraz serpenyőben világosbarnára pirítjuk, és miután kihűlt, a cukorral a lehűlt sütemény tetejére szórjuk. Szilvatorta (angol) Hozzávalók: 6 ou. liszt, 10 dkg vaj, 2 ou cukor, 2 tojás sárgája Jól összedolgozzuk és 1/2órára hideg helyre tesszük. Lisztes deszkán kinyújtjuk, és a sütőformát kibéleljük a tésztával. Villával megszurkáljuk, és 20 percig sütjük 1/2szilvadarabokkal kirakjuk és leöntjük híg vanília pudinggal (Custard szósz). 200-220 C-on 20-25 percig sütjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Szilva torta 25 deka finomlisztet összegyúrunk 15 deka margarinnal egy tojássárgával. kiskanál cukorral, csipet sóval és annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óráig pihentetjük, majd kerek lappá nyújtva, kibélelünk vele egy nagy tortaformát úgy, hogy kétcentis pereme is

legyen. Durvára összetörünk 10 babapiskótát, eldolgozzuk egy egész tojással, 5 deka margarinnal (kissé száraz legyen ez a massza, hogy majd a szilva levét magába szívja!), és a tésztával bélelt forma aljára terítjük. Kirakjuk egy kiló kimagozott szilvával, ha a szilva nem túl édes, meghintjük porcukorral és a forró sütőbe tolva, 25-30 percig sütjük. Legalább 10 percig hűlni hagyjuk, majd a tésztát a formától késsel óvatosan fellazítva, a tortakarimát lehúzzuk róla. Tortalappal együtt csúsztatjuk tálra és melegen, vagy hidegen kínáljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Szölötorták Badacsonyi szőlőtorta A tortalaphoz: 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 14 dkg Ráma margarin, 4 tojás, 1 mokkáskanál szódabikarbónát A töltelékhez: 4 dl vaníliakrém (sárgakrém), 1 nagy fürt szőlőskertek királynője, 1 nagy fürt hamburgi muskotályos szőlő A borkocsonyához: 2 dl Badacsonyi muskotály, 2 dl víz, 2

evőkanál cukor. 1-2 dkg zselatin, 1 tojásfehérje, 1 kávéskanál reszelt citromhéj A margarint a porcukorral habosra keverem, majd egyenként belekeverem a tojásokat és a szódabikarbonáttal vegyített lisztet. A tésztát kikent lapos tortaformába öntöm, elsimítom, és mérsékelten meleg sütőben megsütöm. Amikor kissé kihűlt, egy kerek tálra borítom A külön elkészített vaníliakrémmel megkenem a torta legtetejét. A leszemezett szőlőt (a fehéret és a feketéket) - előre elképzelt minta szerint - váltakozva sorba rakom a krém tetején. A félig kész tortát hűtőbe teszem. A borkocsonyához a tojásfehérjét gyengén felverem, hozzáöntöm a bort, a vizet, beleteszem a cukrot, a zselatint, a citromhéjat, és folyamatosan keverve felforralom. A lángot eloltom alatta, letakarom, és kb. 15 percet pihentetem Ezután finom szűrőn átszűröm, és hagyom megkocsonyásodni. A jól lehűtött tortát kiveszem a hűtőből, és a még folyós, de már

hideg borkocsonyát óvatosan beöntöm a szőlőszemek közötti hézagokba, majd a tortát ismét a hűtőbe teszem, hogy a kocsonya rádermedjen. Különleges szőlő torta SABAYON krémmel Hozzávalók: Mandulás piskóta: 5 tojás, 4 ek fehérbor, 150 g cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 kk. citromlé, 125 g liszt, 125 g hámozott, darált mandula Töltelék: 8 lap világos zselatin, 1/4 l fehérbor (Debrői Hárslevelű), 2 citromkarika, pár szem szegfűszeg, 1 rúd fahéj, 4 tojás, 175 g cukor, 1 cs. vaníliás cukor, csipet só, 400 g tejszín, 2 cs habfixáló Díszítéshez: 500 g muskotályos szőlő, 1/ 2 citrom, 100 g tejszín, 1 citrom durvára reszelt héja Zselé: 1 cs. tortazselé, mentalevél Elkészítés: A tojások sárgáját habosra keverjük a felmelegített borral, a citromhéjjal és 100 g cukorral. A tojásfehérjéket a citromlével és a maradék cukorral kemény habbá verjük. A habot az átszitált liszttel és a mandulával együtt óvatosan

hozzáadjuk a krémhez. A masszát kizsírozott kerek tortaformába öntjük és a 180C°-ra előmelegített (gázsütő 2 fokozat) sütőben körülbelül 20-30 percig sütjük. A tortát a formában hagyjuk kihűlni, kivesszük, kettévágjuk Vízbe áztatjuk a zselatint. A bort felforraljuk a citromkarikával és a fűszerekkel, és körülbelül 10 percig "érleljük ". A tojásokat 150 g cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval jól kikeverjük A krémet felöntjük a még forró borral, és vízfürdőn körülbelül 2 percnyi folyamatos keveréssel besűrítjük. Végül hozzáadjuk a jól kinyomkodott zselatint, és a hűtőben lehűtjük Mielőtt megdermedne, belekeverjük a habfixálóval és a maradék cukorral felvert tejszínt. Tortagyűrűt helyezünk a az alsó tortalap köré, rásimítjuk a krémet, majd rátesszük a másik tortalapot. Megmossuk, félbevágjuk és kimagozzuk a szőlőt, és a citromkarikákkal együtt szépen kidíszítjük vele a

tortát. A zselét a leírás szerint elkészítjük, és a tortára öntjük Amikor a zselé megdermedt, levesszük a tortakarikát, bevonjuk az oldalát tejszínhabbal, és meghintjük reszelt citromhéjjal. Kicsit hosszú és macerás, de nagyon dekoratív és finom. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Szőlős túróhab-torta Hozzávalók: 500 g piros szőlő, 1,25 dl édesítés nélküli világos szőlőlé, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, 50 dkg túró, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl tejföl, fél vaníliarúd, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 6 lap fehér zselatin. A zselatint beáztatjuk. A szőlőt kimagozzuk, és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük egy edényben, majd hozzáadjuk a zselatint. Őzgerincformába rakjuk, és hűtőben megdermesztetjük. Szőlőtorta Hozzávalók: 20 dkg vaj, 2 dl fehérbor, 1 kerek kakaós piskótatorta, 5 dkg cukor, 3 dkg vaníliaízű pudingpor, 2 tojássárgája, 1 citrom leve, 6 db szegfűszeg, 2 darabka

fahéj, 25 dkg leszemezett szőlő A bort a cukorral, a szegfűszeggel, és a fahéjjal felforraljuk, kihűtjük és leszűrjük. A pudingport és a tojássárgákat edénybe tesszük, ráöntjük a bort, csomómentesre keverjük, majd közepes tűzön krémmé főzzük és kihűtjük. A vajat a krémmel és a szűrt citromlével habosra keverjük A piskótatortát 3 lapra vágjuk, a krémmel és a szőlőszemekkel rétegezve megtöltjük, kívül is bevonjuk a tortát, és szőlővel díszítjük. Tejszínes-joghurtos szőlőtorta Hozzávalók a piskótához: 6 db tojás, 12 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt Hozzávalók a töltelékhez: 2 dl joghurt, 3 dl tejszín, 30-40 dkg szőlő, 3 dkg zselatin, 1,5 dl víz, 5 dkg cukor, 0,5-1 dl muskotályos bor Elkészítés: A piskótatésztát a szokásos módon kikeverjük, majd előmelegített sütőben, 200 fokon 15-20 perc alatt megsütjük. A töltelékhez felverjük a tejszínt a cukorral, majd az egyharmadát félretesszük a

díszítéshez. A joghurtot és a tejszínt összekeverjük a muskotályos borral. Ekkor felolvasztjuk a zselatint a vízzel, majd belekeverjük a joghurtos tejszínbe. Arra vigyázzunk, hogy a zselatin ne legyen meleg, mert összekapja a tölteléket. A szőlőszemeket is beletesszük a krémbe, de hagyjunk valamennyit a díszítéshez. A kihűlt piskótakarikát kettévágjuk, és betöltjük a tejszínes joghurttal. A krémből hagyjunk egy keveset, hogy a torta tetejét és oldalát is lekenhessük vele. Amikor elkészültünk vele, a maradék tejszínnel és szőlővel dekoráljuk a tortát Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisuk Alaprecept Hozzávalók (6 adaghoz): 3 tojássárgája 7,5 dkg cukor, 4 cl Amaretto, 50 dkg mascarpone (olasz desszertsajt), 2,5 dl hideg feketekávé, 25 dkg babapiskóta, 2 evőkanál kakaópor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Az Amaretto likőr felét hozzáadjuk, a mascarponét apránként

belekeverjük, amíg a krém sűrűn folyós lesz. A hideg feketekávét a fennmaradt Amaretto likőrrel elvegyítjük. Ha gyerekeknek készítjük, az alkoholt hagyjuk ki az édességből. A babapiskóta felét tálba fektetjük, a kávéval lecsöpögtetjük, és a Mascarpone massza felével lefedjük. Ezt a rétegezést megismételjük A krémet kakaóporral vastagon megszórjuk, és néhány órán át hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek a desszertben. Fortélyok: Amaretto helyett konyakot is adhatunk a tiramisuhoz. Zsírszegényebb lesz a desszert, ha a mascarpone felét étkezési keményítővel helyettesítjük. A mascarponét szitán áttört sovány túróval is helyettesíthetjük, kevesebb kalóriát tartalmaz. Csak egészen friss, 5 naposnál nem régebbi tojást használjunk fel. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg a tojásokat. A kész tiramisut tartsuk hűtőszekrényben, és 24 órán belül fogyasszuk el. Ananászos tiramisu

Hozzávalók: 1 ananász (cca. 1,4 kg, jó helyette a konzerv is), 3 dkg vaj vagy margarin, 10 dkg kristálycukor, 8 babapiskóta, 6 evőkanál ananászlé, 2 evőkanál kókuszlikőr, 3 tojássárgája, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Mascarpone, 1,5 dl zsírszegény joghurt, 1/2 csokor borsmenta, 1 evőkanál kakaópor Az ananászt felszeleteljük, héját levágjuk, fás közepét kimetsszük, húsát felszeleteljük. A vajat, vagy margarint serpenyőben felhevítjük, és megolvasztunk benne 5 dkg cukrot. Beleszórjuk az ananászdarabokat, és kb. 5 perc alatt megpároljuk Közben időnként megkeverjük Végül hűlni hagyjuk. A kókuszlikőrt elkeverjük az ananászlével A babapiskótákat kb 16X21 cm-es, 1,5 l-es jénai tál alján elosztjuk. Meglocsoljuk a kókuszlikőrrel elkevert ananászlével, és ráhalmozzuk az ananászdarabok felét. A tojássárgákat 3 evőkanál forró vízzel, és a maradék cukorral robotgép habverőjével krémesre kikeverjük. Beleszórjuk a

reszelt citromhéjat, és evőkanalanként hozzáadjuk a joghurttal simára kevert mascarponét. Belevegyítjük a vékony csíkokra metélt mentaleveleket, majd a massza felét a gyümölcsrétegre simítjuk. A maradék ananászból 3 darabot félreteszünk, a többit a krémre halmozzuk, végül befedjük a maradék krémmel. Legalább 2 órára hűtőszekrénybe állítjuk A tiramisut közvetlenül fogyasztás előtt kakaóporral meghintjük. Csokis tiramisu eperrel megrakva (elkészítési idő: 1,5 óra) Hozzávalók: 30 dkg étcsokoládé, 1,5 dl habtejszín, 40 dkg mascarpone krémsajt, 3 dl erős feketekávé, 24 babapiskóta, 3 cl konyak, 30 dkg eper, porcukor A csokit kisebb darabokra tördeljük, és kis üvegtálkába tesszük. Kisebb lábosban vizet forralunk, majd fölé tesszük a tálkát, és a gőz felett megolvasztjuk a csokit. A habtejszínt habverővel nem túl keményre felverjük, majd mascarponéval és a híg csokoládéval összeforgatjuk. A meleg kávét

konyakkal és ízlés szerinti cukorral elkeverjük Egy kerek tortatálat előkészítünk, és négyszög alakban lerakunk rá 12 kávéba mártott babapiskótát. A tésztákat nem kell eláztatni, csak belemártani a kávéba, és kivenni. A csokis mascarpone felét rákenjük, majd rárakjuk a maradék krémet, és egy órára hűtőbe, de nem fagyasztóba Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. tesszük. Tálalás előtt az epreket megmossuk, és leszárítjuk Mindegyik szemet félbevágjuk, és sűrűn megrakjuk velük a tiramisu tetejét. JÓ TANÁCS: Még különlegesebb lesz a tiramisu, ha a csokis Mascarponehoz egy kis kávélikőrt is keverünk. Epermisu Hozzávalók: A sziruphoz: 10 deka cukor, 2 deci víz, 2 citrom A krémhez: 50 deka eper, 30 deka mascarpone, 20 deka fehér csokoládé, 1 deci tejszín, 40 darab babapiskóta, 30 deka eper, a tetejére cukrozatlan kakaópor Először a cukros szirupot készítem el. Ehhez beleszórom egy kis lábosba a

cukrot, ráöntöm a vizet, és kevergetve felmelegítem, hogy teljesen feloldódjon a cukor a vízben. Lereszelem a citromok héját, hozzászórom a reszelt héjat a cukros sziruphoz, aztán a két kopasszá lett citromnak kifacsarom a levét. Utána - keserű magok távozzatok! Felkiáltással - a teaszűrőn átszűrt citromlevet is hozzákeverem a sziruphoz. Ha ez az igazán ördöngös ügyességet nem igénylő szirup kész, akkor hozzáfogok a krémhez. Az epreket megmosom, kicsumázom, és darabokra vágva beleszórom a turmixgépembe, hogy 1 perc alatt pépesre vághassam össze a géppel a gyümölcsdarabokat. A piros, illatos pépet összekeverem a mascarponéval és jöhet hozzá a gőzön megolvasztott fehér csoki is. Ha ezzel kész vagyok, akkor fellazítom a krémet a tejszínnel. Egy 30 cm X 20 cm nagy, öblösebb tálba beleteszek egy réteg cukros-citromos szirupban megáztatott babapiskótát, majd rákenek erre egy kis fehér csokis krémet, utána megszórom ezt

apróra vágott eperfalatkákkal, és addig folytatom felváltva a babapiskóta, a krém és a gyümölcsdarabkák rétegezését, ameddig csak van miből. A vége mindig krémréteg, hogy a rászórt kakaópornak legyen mihez tapadnia. Jót tesz neki, ha néhány órát vagy akár egy teljes napot is álldogál a hűtőben. 6 adag lesz belőle. Eper, tiramisu módra Hozzávalók A tiramisukrémhez: 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 2 evőkanál kristálycukor, 25 dkg natúr krémsajt (Azzuro krémsajt), fél kupica konyak, a tálaláshoz: 12 babapiskóta 25 dkg friss eper fél csokor friss citromfű A tiramisukrémhez a tojások sárgáját a kétféle cukorral fehéredésig keverjük. A krémsajtot hozzáadjuk, simára dolgozzuk, ízét a konyakkal megbolondítjuk. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét laza mozdulatokkal beleforgatjuk, és letakarva 15-20 percre mélyhűtőbe tesszük, hogy kissé megdermedjen. Az eper szárát lecsipkedjük, majd a gyümölcsöt

megmossuk, a nagyobb szemeket négy- be-, a kisebbeket félbevágjuk. Tálaláskor minden tányérra 3 evőkanálnyi tiramisukrémet halmozunk Tányéronként 3-3 babapiskótát kettétörve a krémbe nyomunk, végül az eperrel bőven megszórjuk. A citromfű egyik felét vékony csíkokra metéljük, desszertünkre szórjuk, a maradékkal pedig szépen kidíszítjük. Elkészítési idő: 20 perc + hűtés. Epres tiramisu 01. Hozzávalók: 15 db. 8 x 8 cm-es kockához: 1 kg eper, 25 dkg mascarpone (azzuro), 13 dkg porcukor, 2 dkg vaníliás cukor, 4 db tojás sárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 30 dkg piskótalap, 6 evőkanál illatos likőr, Citromfű levélkék 15 db szép epret félreteszünk a többit félbe, negyedbe vágjuk. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojás sárgákkal. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük, és a tojáskrémhez keverjük (egy kicsit híg lesz, nem baj). A piskóta

lap felével kibélelünk egy szögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém kétharmadát a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk az epret, majd ráborítjuk a maradék piskóta lapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel és bevonjuk a maradék krémmel. Felkockázzuk és a kockák közepébe, tesszük a félretett epret, és 6 órára a hűtőbe tesszük. Könnyű édesség Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Epres tiramisu 02. Hozzávalók (4-6 személyre) 25 dkg eper 1dl 100%-os narancslé 1-2 evőkanál cukor 1-2 evőkanál konyak kb. 16 babapiskóta a mascarpone krémhez: 3 tojás 3 csomag vaníliás cukor 50 dkg mascarpone sajt A tetejére: kakaópor Az öntethez: 25 dkg eper 2-3 evőkanál cukor Az epret kicsumázzuk, megmossuk, majd a narancslével, a cukorral és a konyakkal turmixoljuk. A krémhez a tojások sárgáját a vaníliás cukorral fehéredésig keverjük, majd a hideg mascarponéval simára eldolgozzuk. Végül a kemény habbá

vert tojásfehérjét is beleforgatjuk. Egy kb 2 literes, babapiskótányi széles, téglalap alakú pudingformát sütőpapírral vagy zsírpapírral kibélelünk. A sajtkrém felét belesimítjuk A fele babapiskótát egyesével az eperszirupba forgatjuk, a krémre rakosgatjuk. Erre ismét krém, majd áztatott babapiskóta kerül. Alufóliával letakarjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk Tálaláskor vágódeszkára borítjuk, a tetejére kakaóport szitálunk, és forró vízbe mártott késsel fölszeleteljük, eperöntettel körbelocsoljuk. Utóbbi úgy készül, hogy a kicsumázott epret a cukorral turmixoljuk, átszűrjük. Eredeti olasz Tiramisu Hozzávalók: 6 db tojás, 2 csomag Manner babapiskóta, 5 evőkanál cukor, 50 dkg Mascarpone sajtkrém, nagy adag tejeskávé, rum, 1 tábla Boci csoki (lereszelve), kakaópor. Elkészítés: A tojások sárgáját kézimixerrel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a Mascarpone krémet, utoljára pedig belekeverjük a

tojások felvert habját. A kávéba beleöntjük a rumot (ebbe mártogatjuk a babapiskótákat), majd előveszünk egy nem túl magas, szögletes tálat. A babapiskótákat egyenként belemártjuk a rumoskávéba, majd szorosan egymás mellé rakjuk. Ha egy sor megvan, öntsünk rá egy réteg krémet, hintsük meg kakaóporral, majd a reszelt csokival. Így rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak: babapiskóta, krém, kakaópor, csokireszelék, stb. Egy napig pihentetjük, hogy jól összeérjenek az ízek, óvatosan szeleteljük! A tál ideális mérete: 10x30x10. Így kb 3 réteg magas lesz, és könnyű kiemelni szeleteléskor Görög tiramisu Hozzávalók: 1 doboz (25 dkg) növényi tejszín, 1 doboz (250 gr) krémtúró, 4 tojássárga, 2 kanál porcukor, piskóta; A piskóta áztató levéhez: 2 pohár víz, 2 pohár porcukor, 2 kanál Nesskávé, 1 kis kávéscsésze konyak; Elkészítés: Elkészítjük a krémet: felverjük a cukorral a tojássárgát, hozzáadjuk

a krémtúrót majd a tejszínt. A piskóta áztató levébe valókat összekeverjük, majd a piskótákat egyenként gyorsan belemerítjük, vigyázva, hogy nehogy elázzanak. A piskótákat lerétegezzük egy körülbelül 28 cm átmérőjű kerek magas tálba vagy ennek megfelelő méretű téglalap alakúba (legjobb hosszúkás téglalap alakúban készíteni melynek a széle a piskóták szélességével megegyezik), majd az első réteg piskótára krémet kenünk, erre rétegezünk piskótát, megint krémet. A felső réteg krém legyen, melyet megszórunk bőven kakaóporral. Gyors tiramisu Hozzávalók: 2 csomag dr. Oetker Vanília krémpor - hidegen készíthető, 2 dl tej + 2 dl tejszín, vagy 4 dl tej tejszín nélkül, 1 doboz (20-25 dkg) mascarpone krémsajt, 2 csomag babapiskóta, capuccino por vagy nescafé, 1 dl tej + 1 dl forró víz, kakaópor (jó a Nesquik is), esetleg rumaroma vagy rum, vagy kávélikőr Elkészítés: A robotgép keverőtálában a tejjel vagy

a tej + tejszín keverékkel a krémpor utasítása szerint elkészíted a krémet, (tejszínnel, sokkal finomabb, de dupla kalória), aztán belekevered a mascarpónét. A capuccinoport vagy a Nescafét forró víz és tej keverékével elkevered, beleteszed a rumaromát (vagy valami kis alkoholt). Ebben megforgatod a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. babapiskótákat. Nem kell hosszan áztatni, inkább csak pár másodpercre belemeríteni a meleg keverékbe, aztán kirakni vele egy tepsi vagy üvegedény (esetleg méretes műanyagdoboz) alját. Erre kerül egy réteg krém, majd újabb áztatott piskóta sor Megint krém. A tetejét elsimítod, vagy villával kidíszíted (az tart legtovább), aztán meghinted kakaóporral. Kb 1 órányi hűtés után már tökéletesen szeletelhető Az elkészítés ideje kb. 10 perc Holland tiramisu 01. Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 2 tojás, 15 dkg cukor, 50 dkg Mascarpone (tejszínes sajt), 4-5 csésze kávé,

Amaretto, kakaópor. A tojássárgákat a cukorral kikeverjük. Hozzákeverjük a krémsajtot és a keményre vert fehérjét A babapiskótát beáztatjuk a kávéba, és a felével kirakunk egy tálat. Meghintjük Amarettoval Rákenjük a sajtos massza felét, majd beborítjuk a piskóta maradékával, amit szintén meghintünk Amarettoval. Beborítjuk a krém maradékával Legalább 1 órára, hidegre tesszük, majd tálaláskor meghintjük kakaóporral. Holland tiramisu 02. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 50 dkg mascarpone, 31/2 cl kávé, 4 tojás sárgája, 2 tojás fehérje, só, 10 dkg cukor, kakaó, reszelt csokoládé, 5 ek. Amaretto Keverjük ki a tojás sárgákat a cukorral és adjuk hozzá az Amarettot és a mascarpone sajtot. A tojásfehérjéket egy kis sóval verjük keményre, és óvatosan keverjük hozzá a krémhez. Terítsük a babapiskótát egy sütőformába és hintsük meg a kávéval. Kenjük meg a töltelékkel, olyan vastagon, mint a piskóta maga.

Terítsük be ismét piskótával, amit kávéval megspriccelünk, és a maradék krémet kenjük rá. Az utolsó sort szórjuk meg kakaóval és reszelt csokoládéval Legalább 1 1/2órára tegyük hidegre. "Igazi" tiramisu Hozzávalók: 500 g Mascarpone sajt, 1/8 l (125 ml) espresso kávé, 4 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 cl Amaretto likőr (vagy jóféle Porto Rico rum), 200 g babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor A krém: tojássárgáját porcukorral és a likőrrel kikeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és sima krémet keverünk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és hozzádolgozzuk a sajtos krémhez. A piskóta mennyiséget 3 felé kell osztani. Az első részt lerakjuk egymás mellé, meglocsoljuk kávéval annyira, hogy jól megszívják magukat, de azért ne ázzanak teljesen szét. Erre pakoljuk a krém egy részét, hogy az jól befedje a lerakott sor piskótát. Erre rakjuk a következő réteg piskótát, amit

szintén meglocsolunk kávéval, majd erre megint krémet rakunk. Aztán megint a piskóta következik, természetesen ezt is meglocsoljuk espressóval. Erre a sor piskótára már nem teszünk krémet, ellenben a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral (nem instanttal!) Ezt követően a hűtőben hagyd állni 2-4 órán át. Az egészet lehet egyébként krémmel is kezdeni, tehát: krém-piskóta-krém-piskóta-krémpiskóta-kakaópor. Kókuszos tiramisu Hozzávalók: 3 tojás, 25 deka mascarpone, 10 deka porcukor, 3 evőkanál rum, 2 zöldcitrom, 5 dkg kristálycukor, 1 csomag kókuszreszelék, 1-2 doboz babapiskóta Ehhez a frissítő édességhez először habosra keverem a mascarponét a tojássárgájával és a porcukorral, hozzászórom a kókuszreszeléket, aztán pedig jöhet a zöldcitrom leve is. Ezután a tojásfehérjéből csipet sóval habot verek, majd fakanállal, laza mozdulatokkal összekeverem a kókuszos krémmel. Ezután elkészítem a szirupot: a forró

vizet, a kristálycukrot, a zöldcitrom levét és a rumot sűrű és illatos sziruppá keverem. Jöhet a rétegezés: desszertes tálkát veszek elő, melybe, egy sor szirupba áztatott babapiskóta, rá pedig egy sor kókuszkrém kerül, Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. egészen addig, amíg az összes finom hozzávaló el nem fogy. A tetejére kókuszreszeléket havazok. Narancsos tiramisu 01. Hozzávalók 12 adaghoz: 150 g babapiskóta, 6 dl narancslikőr, 6 g zselatin, 1500 g narancsos joghurt, 1 darab érett gránátalma, narancs, mentalevél (díszítéshez) A babapiskótát megöntözzük a narancslikőrrel. A zselatint beáztatjuk, majd ezután a narancsos gyümölcsjoghurthoz keverjük és hagyjuk megdermedni. A gránátalmát elfelezzük, és a húsával lefele tartva addig ütögetjük egy kanállal, amíg a magok kipotyognak belőle. A narancskrém felét tálba simítjuk, rárakjuk a babapiskótát, valamint néhány szem gránátalmamagot.

Rásimítjuk a maradék krémet, végül narancsszeletekkel, gránátalmamaggal és mentalevéllel díszítjük. Narancsos tiramisu 02. Hozzávalók: 25 dkg mascarpone, 25 dkg babapiskóta, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 vaníliás cukor, 1 evőkanál rum vagy narancslikőr, 2 narancs vagy 2 dl narancslé, kakaópor Elkészítés: A narancsot lereszeljük, levét kicsavarjuk. A levéhez tesszük az alkoholt A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, narancshéjjal habosra keverjük, és a mascarponét hozzáadjuk. A fehérjéket keményre verjük, majd ezt is a krémhez keverjük A babapiskótát beleforgatjuk a narancslébe, majd lapos tálra sorba rakjuk. Rásimítunk egy adag krémet Több ilyen sort készítünk, tetejére krém kerül. Végül kakaót szitálunk rá 4-6 órára hűtőbe tesszük, érleljük. Csak frissen jó, mert nyers benne a tojás! Megjegyzés: Nagyon üdítő a narancs ízétől, a gyerekek jobban szeretik, mint a kávés tiramisut. Olasz

tiramisu Hozzávalók: 6 db tojás, 2 csomag Manner babapiskóta, 5 evőkanál cukor, 50 dkg mascarpone sajtkrém, nagy adag tejeskávé, rum, 1 tábla Boci csoki (lereszelve), kakaópor. Elkészítés: A tojások sárgáját kézimixerrel kikeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a Mascarpone krémet, utoljára pedig belekeverjük a tojások felvert habját. A kávéba beleöntjük a rumot (ebbe mártogatjuk a babapiskótákat), majd előveszünk egy nem túl magas, szögletes tálat. A babapiskótákat egyenként belemártjuk a rumos kávéba, majd szorosan egymás mellé rakjuk. Ha egy sor megvan, öntsünk rá egy réteg krémet, hintsük meg kakaóporral, majd a reszelt csokival. Így rétegezzük, amíg a hozzávalók el nem fogynak: babapiskóta, krém, kakaópor, csokireszelék, stb. Egy napig pihentetjük, hogy jól összeérjenek az ízek, óvatosan szeleteljük! A tál ideális mérete: 10 x 30 x 10. Így kb 3 réteg magas lesz, és könnyű kiemelni szeleteléskor Olive

Garden-féle Tiramisu Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 1 dl erős feketekávé, 1 dl brandy vagy rum, 45 dkg mascarpone (szobahőmérsékleten), 2,4 dl porcukor, kakaópor Elkészítése: Egy üveg tálat rakjon ki piskótával. Locsolja meg az alkohol és a feketekávé felével. A sajtot keverje habosra a porcukorral Kóstolja meg, s ha szükséges adjon még hozzá cukrot. Simítsa a krém felét a piskótára, majd takarja be az egészet a maradék babapiskótával. Locsolja rá a brandyt és a feketekávét, simítsa rá a krémet, végül hintse meg a tetejét kakaóporral. Legalább két órára tegye hűtőszekrénybe fogyasztás előtt Őszibarackos tiramisu Hozzávalók: 2 dl erős feketekávé, 2 dl rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 dkg olvasztott vaj, 30 dkg mascarpone sajt (vagy tejszínes krémsajt). 25 dkg babapiskóta, 4 nagy őszibarack (télen befőtt, a szerk.) 2 dl tejszín Elkészítése: A hideg kávét a rummal összekeverjük. A

tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral meg a vajjal simára verjük, majd a sajtot hozzáadjuk, a tojások habbá vert fehérjét beleforgatjuk. A piskótákat a rumos tejben könnyedén megmártjuk, a felét egy tálba Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. fektetjük. A krém felét rákanalazzuk, és a felszeletelt őszibarack felét rárakjuk Erre kerül a piskóta másik fele, és a maradék krémmel bevonjuk. A barack maradékával szépen kidíszítjük, és két órára jégbe hűtjük. Tálalás előtt a habbá vert tejszínnel díszítjük Rebarbarás tiramisu Hozzávalók 6 adaghoz: 100 g babapiskóta A töltelékhez: 600 g rebarbarakompót, 250 g túró (20% zsírtartalmú), 150 g tejszín, 125 g mascarpone (helyettesíthetjük tejszínes krémsajttal is, ebben az esetben adjunk hozzá 2 tojássárgáját.), 1 csésze víz, 1 kávéskanál instant kávé, 3 evőkanál mandulalikőr, 2 csomag vaníliás cukor A díszítéshez: 4 evőkanál

csokoládéreszelék, citromfű levelek Elkészítése: A babapiskótával kibéleljük egy lapos forma alját. Egy csésze vizet felforralunk, feloldjuk benne a kávét, majd 2 evőkanál mandulalikőrrel ízesítsük. Ezzel a keverékkel meglocsoljuk a babapiskótát, majd a piskótára simítjuk a rebarbarakompótot. Összekeverjük a mascarponét a túróval, a tejszínnel, a vaníliás cukorral valamint 1 evőkanál mandulalikőrrel, és a kompótra simítjuk. Ezután a tiramisut lefedve legalább 1 órán át, pihentetjük a hűtőszekrényben. Tálaláskor megszórjuk csokoládéreszelékkel, adagokra osztjuk, és néhány mentalevélkével díszítjük. Szárd tiramisu Sütni kell két, lágy piskótalapot (egy simát, egyet pedig kakaósan). A tál aljára lefektetem az egyik piskótalapot, majd meglocsolom rumos-kávéval. (rumot nem fontos beletenni, a kávé pedig ne legyen túl erős) Amikor megszívta magát, jöhet egy adag krém, majd a másik piskótalap, amit

szintén át kell itatni rumos-kávéval. Erre jöhet még egy adag krém, ezt megszórni kakaóporral (nem instanttal!), 4-5 óra a hűtőben és kész. A krém: Mascarponét össze kell keverni főtt vaníliakrémmel (bár mostanában idő hiányában főzés nélküli vanília pudingból készítem, ezzel is isteni finom). Szedres tiramisu Hozzávalók: 400 g jól érett szeder, 150 g porcukor, 100 ml vörösbor, 2 evőkanál cseresznye likőr (én Garone Cherry-t használtam), 2 evőkanál narancslé, 2 evőkanál Cassis (ezt kihagytam, mert nem tudom, hogy mi ez. Ha valaki tudja, homályosítson fel!), 1 tojássárgája, 1 cs vaníliás cukor, 2 evőkanál Amoretto (likőr, vagy Amoretto massza kávéban feloldva) 250 g Mascarpone (cukrászati sajt, az Azuro krém nagyon jó), 250 g tejszín, 150 g babapiskóta, 40 g vékonyra vágott mandula, 300 g málna, 1 teáskanál citromlé Elkészítés: 70 g porcukorból karamellt készítünk, amit a vörösborral kell felönteni. Addig

forralni, amíg fel nem oldódik a karamell, majd hozzá kell adni a cseresznye likőrt, narancslevet, (Cassist) és addig főzni, míg szép tiszta színe nem lesz. Add hozzá a szedret és vedd le a tűzről Ezt a szirupot hagyd lehűlni. A tojássárgáját 60 g porcukorral, a vaníliás cukorral, és az Amorettóval keverd habosra. Majd kevert hozzá a Mascarpone-t. A tejszínt keményre verd fel, ezt a kemény habot keverd hozzá a krémhez. A szedret vedd ki a szirupból. A babapiskóta felét helyezd el a tál alján, öntözd meg a sziruppal, a krém felét kend a tetejére, erre tedd rá a szeder felét, majd megint babapiskóta jön, amit a sziruppal megitattál, majd a maradék szeder és a tetejére a maradék krémet kend rá. A mandulát meleg lábosban pörköld aranybarnára, és egy evőkanál porcukrot adj hozzá, addig hagyd fent a tűzön, míg a cukor aranybarnára karamellizálódik. Ezt a mandulát tedd a sütemény tetejére. A kész tiramisut jól takard le és

min 4 órára tedd be a hűtőbe pihenni a legjobb, ha egész éjszaka pihen. A málnát préseld át szűrőn, keverj hozzá 2 evőkanál porcukrot, 1 teáskanál citromlevet és a maradék szirupot. Tálalásnál a szelet tiramisu mellé önts egy kis málnaszószt, és esetleg egy kis tejszínhabbal díszítheted. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisu 01. Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 9 dkg cukor, 3 evőkanál víz, 9 dkg liszt, fél csomag sütőpor. (Ha lustábbak vagyunk, használhatunk 1 doboz babapiskótát.) A krémhez 1 doboz Azuro krémsajt vagy Mascarpone, 5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, rum vagy Amaretto likőr, 1 tojás, 2 evőkanál méz szükséges. A locsolóoldathoz: erős feketekávé, rum. Tetejére kakaópor (nem cukrozott) Elkészítése: Elkészítjük a tésztát. A tojások sárgáját a cukorral jól kikeverjük, majd egyenként hozzáadunk 3 evőkanál vizet, hozzákeverjük a sütőporral elkevert lisztet, végül

a tojások felvert habját. Megsütjük A krém készítése: a tojássárgát a vaníliás cukorral és a cukorral elkeverjük. Hozzáadjuk a krémsajtot, a mézet, a rumot, jól elkeverjük, és végül a tojáshabbal lazítjuk. A piskótát lerakjuk, feketekávé és rum keverékével meglocsoljuk, és rákenjük a krémet. Rétegezhetjük is; alulról felfelé: tészta, krém, tészta, krém. A tetejét kakaóporral megszórjuk (teaszűrővel legegyszerűbb a terítés). Tiramisu 02. Hozzávalók: 1 kész piskótalap, 2 dl tejszín, 9 tojás sárgája, 10 dkg porcukor, 1/2 dl rum, 30 dkg mascarpone sajt, kevés zselatin, 2 dl hideg kávé, kakaópor a díszítéshez Elkészítése: A tejszínt hidegtálban sűrű, kemény habbá verjük. A tojássárgáját porcukorral habverővel fehéredésig keverjük (elektromos habverővel), majd a rum következik (ezt kézi habverővel keverjük bele). Hozzáadjuk a sajtot, majd a felvert tejszínt és végül a feloldott zselatint öntjük

hozzá. A piskótalapot az edény formájára vágjuk, és kávéval meglocsoljuk, de ne áztassuk el. Ráöntjük a krém kb. felét és elsimítjuk Erre rátesszük a következő tortalapot, ezt is meglocsoljuk (vagy inkább megspricceljük) kávéval, ráöntjük a maradék krémet, és kicsit megrázogatjuk, hogy a krém egyenletes legyen. Megszórjuk kakaóporral, és 12 órán át, hűtőben tároljuk, mert csak így lehet majd szépen szeletelni. Tiramisu 03. Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 2 dl hideg feketekávé, 2 dl rum, 1/2 kg mascarpone sajt, 4 db tojás, 15 dkg porcukor, 2 mokkáskanál őrölt fahéj Elkészítése: A tojásokat felütjük, és szétválasztjuk. A fehérjét felverjük a porcukorral, majd belekeverjük a sajtot, a fahéjat és a tojássárgáját. A kávét és a rumot összekeverjük, és a babapiskótát megforgatjuk benne. Egy üvegtálba rétegenként felváltva beletesszük a piskótát és a krémet úgy, hogy alulra piskóta, felülre krém

kerüljön. a tetejét megszórjuk (nem cukrozott) kakaóval. Egy napig hűtőszekrényben hagyjuk állni Tiramisu 04. Hozzávalók: 1 kg vegyes gyümölcs, 2-3 ek. citromlé, 250 g Mascarpone, 100 g porcukor, 20 g vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 2 dl tejszín, 1 tasak habfixáló, 300 g kész piskótalap, 6 ek. illatos likőr Elkészítése: A gyümölcsöket felaprózzuk, a barnulásra hajlamosakat meghintjük citromlével, és alaposan lecsepegtetjük. A mascarponét habosra keverjük a porcukorral, a vaníliás cukorral és az egyenként hozzáadott tojássárgákkal. A piskótalap felével kibélelünk egy négyszögletes tálat, meglocsoljuk a likőr felével. A krém felét a piskóta tetejére kenjük, belenyomkodjuk a gyümölcs felét, majd ráborítjuk a maradék piskótalapot, meglocsoljuk a maradék likőrrel, bevonjuk a maradék krémmel, és csinosan változatosan kirakjuk a maradék gyümölccsel. 6 órára behűtjük, és kockákra vágva tálaljuk Tiramisu 05.

Hozzávalók: (kb. 4-5 személyre egy kisebb mély tepsibe való adaghoz) 4 csomag kis babapiskóta vagy kettő dobozos (nagy csomag) babapiskóta, 0,5 kg Mascarpone sajt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. (nagyobb szuper - hipermarkatben kapható 250 g-os kiszerelésben), 4 tojás, Kb. 6 dl lefőzött kávé vagy Nescafé (ne legyen túl erős), Mandula aroma vagy mandula likőr, 2 dl konyak vagy rum, kb. 20 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor Kakaópor a díszítéshez (de mindenképen cukormentes kakaó) Elkészítése: Krém: A mascarpone sajtot egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a négy tojás sárgáját, ízlés szerint édesítjük cukorral (én kb. 10 evőkanálnyit szoktam belerakni, így nem is túl édes de valaki édesebben szereti), hozzáadunk pár csepp mandulaaromát, (vagy a mandulalikőrből 0,5 dl) , kb. 0,5 dl rumot/konyakot, 1 csomag vaníliás cukrot és ezt géppel kb 15 percig keverjük, amíg kissé habos nem lesz. Ezután berakjuk

a hűtőbe pihenni, közben a 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk és ezt is betesszük a hűtőbe. Amíg pihennek, addig elkészíthetjük a tiramisu alapját: Lefőzzük a kávét és beleöntjük egy nagyobb tálba, hozzáadunk 1,5 dl rumot/konyakot, 2 csomag vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot (én kb. 7 evőkanálnyit szoktam bele tenni) és összekeverjük. Ebbe a keverékbe belemártjuk a babapiskótákat egyenként egy pillanatra, mert nagyon hamar megszívják magukat. Ezeket a beáztatott piskótákat a tepsibe fektetjük szorosan egymás mellé. Ha kész az első sor, akkor kivesszük a hűtőből a krémet és a tojáshabot, a tojáshabot beletesszük a sajtos krémbe és összekeverjük. Ezután a piskótákra teszünk egy "sor" krémet majd megint áztatott piskótát. Ebből a mennyiségből két ilyen sor jön ki. A lényeg, hogy a legteteje krém legyen Megszórjuk jó bőven a tetejét kakaóporral Tálalás: Elkészülés után még legalább

egy éjszakát pihentessük, hogy "összeérjen". Lehet hozzá még tejszínhabot adni tálaláskor. Óvatosan szeleteljük! Tiramisu 06. Hozzávalók: 500 g Mascarpone sajt, 1/8 l (125 ml) eszpresszó kávé, 4 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 cl Amaretto likőr (vagy jóféle Porto Rico rum), 200 g babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor A krém: tojássárgáját porcukorral és a likőrrel kikeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és sima krémet keverünk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és hozzádolgozzuk a sajtos krémhez. A piskóta mennyiséget 3 felé kell osztani. Az első részt lerakjuk egymás mellé, meglocsoljuk kávéval annyira, hogy jól megszívják magukat, de azért ne ázzanak teljesen szét. Erre pakoljuk a krém egy részét, hogy az jól befedje a lerakott sor piskótát. Erre rakjuk a következő réteg piskótát, amit szintén meglocsolunk kávéval, majd erre megint krémet rakunk. Aztán megint a piskóta

következik, természetesen ezt is meglocsoljuk eszpresszóval. Erre a sor piskótára már nem teszünk krémet, ellenben a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral (nem instanttal!) Ezt követően a hűtőben hagyd állni 2-4 órán át. Az egészet lehet egyébként krémmel is kezdeni, tehát: krém-piskóta- krém-piskóta - krémpiskóta - kakaópor. Tiramisu 07. Hozzávalók: 2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Mascarpone (vagy Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor. A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel összekeverjük, és a tojáshabot lazán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra

fektetjük. A krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisu 08. Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone, 4 tojás sárgája, 12 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 kávéskanál fahéj, 4 tojás fehérje, csipet só, 4,5 dl erős kávé, 0,5 dl sütőrum, holland (keserű) kakaó a szóráshoz, 50 dkg babapiskóta A tojások sárgáját, a cukrot és a vaníliáscukrot finom krémmé verjük, amíg a cukor feloldódik azaz kifehéredik a krém. Kanalanként hozzáadjuk a Mascarponét és megszórjuk a fahéjjal A tojások fehérjét kemény habbá verjük - jó, ha kicsit lehűtjük előtte, és egy csipet sót teszünk bele - és lazán a krémbe forgatjuk. Erős kávét főzünk, hozzákeverjük a sütőrumot vagy tetszés szerinti likőrt.

Megmártjuk a babapiskótát, ügyelve, hogy nedves legyen, de ne ázzon szét sajna ez manapság nagyon nehéz, mert szinte csak levegőből készülnek a piskóták A krémet és a piskótát edénybe rétegezzük úgy, hogy egy réteg piskótát leteszünk, rákanalazzuk a krémet, és jól megszórjuk a kakaóporral. Jól lehűtjük 4-16 órát kell érni hagyni -5 - 15 fokon Ajánlom, hogy legalább 15 órát hagyjátok állni, mert megkeményedik a krém, nem lesz folyós. Tiramisu 9. Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 1 doboz Mascarpone (250 grammos), 2 tojás, mazsola, két evőkanál cukor, kakaópor, fahéj, konyak, rum, vagy valamilyen édes likőr, 2 dl tej, egy adag hideg feketekávé, vaníliás cukor A mazsolát előző este beáztatjuk konyakba vagy rumba. Másnap először összekeverünk egy adag kávét némi édes likőrrel, vaníliás cukorral, rummal és tejjel. Ezt félretesszük Ezután elkészítjük a krémet: a 2 tojás sárgáját fehérre kikeverjük a

cukorral. Hozzáadjuk a Mascarpone-t, a leszűrt, áztatott mazsolát, majd a tojások felvert habját, de vigyázzunk, hogy a hab ne törjön össze. Egy tálba elkezdjük rétegezni a hozzávalókat úgy, hogy a babapiskótát egy pillanatra beletesszük a már előre elkészített "tejeskávéba". Mikor a tál alját teleraktuk az áztatott piskótával, megkenjük a tetejét a krémmel. Ezután megszórjuk kakaóporral és egy kevés fahéjjal. Ezután addig rétegezzük a hozzávalókat, amíg abból tart Az utolsó réteg krém legyen. Ha készen van, lefedve pár órára hűtőbe tesszük, úgy lesz az igazi! Tiramisu 10. Hozzávalók: 2 db Azzuro krém (vagy 1 Azzuro + 1 Natúr Party vajkrém), 30 db babapiskóta, 4 tojás sárgája, 1 ek. Nescafé, 12 dkg porcukor, 1 mk őrölt fahéj, 1/2 dl rum, 1 ek kakaó A kávét 1 dl. melegvízben feloldjuk, ha kihűlt beleöntjük a rumot A tojássárgákat fehéredésig keverjük a porcukorral és a fahéjjal, majd

hozzáadjuk az Azzurot. A rumos kávéba megmártjuk a babapiskótákat. Egy tál aljára lerakunk egy sort, majd az oldalára is állítunk körbe egy sor piskótát. A krém felét rásimítjuk a piskótára Erre lerakjuk a maradék piskótát, majd a maradék krémet. Letakarva hűtőszekrénybe tesszük, és másnapig állni hagyjuk Tálaláskor tetejét meghintjük keserű kakaóporral. Készíthetjük gyümölcstorta lapra is Tiramisu 11. Hozzávalók: Fél liter erős kávé, 3 dl tejszín, 12 dkg porcukor, 1 mokkáskanál fahéj, 30 dkg natúr tejszínes krémsajt (mascarpone), 1 dl rum vagy konyak, 30-35 db babapiskóta, 2-3 evőkanál kakaópor A kávéhoz keverjük a rum felét és a fahéjat, egyenként megforgatunk benne 10-12 babapiskótát, de vigyázzunk, ne ázzanak el. Ezeket mélytálba rakjuk A másik 10-12 babapiskótát félbetörjük, megmártjuk a kávés-rumban, és kirakjuk a tál oldalát. Kikeverjük a krémsajtot a cukorral és a maradék rummal, majd

hozzáadjuk a felvert tejszínt. A tál aljára simítjuk a krém felét, a maradék babapiskótákat megmártjuk a kávés-rumos "pancsiban", a krém tetejére fektetjük. A piskótaréteg tetejét mindig megszórjuk kakaóporral Rásimítjuk a krém másik felét. Fóliával betakarjuk, 5-6 órát hűtjük Tálaláskor, a tetejét meghintjük kakaóporral. A tálból szeleteljük, mint a tortát Tejszínhabot tehetünk rá Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisu 12. Anyagszükséglet: 2 csomag babapiskóta, 3 tojás, 1 vaníliás cukor, 25 dkg mascarpone (olasz típusú tejszínes zsírdús friss krémsajt), 2 dl feketekávé, 1 dl forralt tej, mandulalikőr vagy aroma, süteményrum, 13-15 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 1 csomag habfixáló, kakaó a tetejére. A feketekávét felengedjük a tejjel, cukorral, mandulalikőrrel, ill. aromával és a rummal A mascarponét a porcukorral a tojások sárgájával és a vaníliával összekeverjük.

Külön felverjük a tojások fehérjét és külön a tejszínt a fixálóval (ahogy a fixálón van), majd hozzákeverjük az egészet a Mascarponehoz. A piskótákat én falatokra törve szoktam belemártani a kávés keverékbe, egy jénaiba (mély) rakunk belőle egy sort, teszünk ra mascarponét és így tovább, a tetejére krém kerüljön és meg kell szórni kakaóval. Néhány órát hűtőben kell, hogy álljon. Tiramisu 13. Hozzávalók: 50 dkg Mascarpone, 4 tojás 12 dkg porcukor 1 cs vaníliás cukor 2 kk fahéj, csipet só, 5 dl erős kávé, 0,5 dl rum (én sütőrumot használok, de más rumot vagy esetleg konyakot lehet használni), holland (nem cukrozott) kakaó, 50-60 dkg babapiskóta A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval betesszük a hűtőbe A sárgákat felverjük a porcukorral, amíg ki nem fehéredik. Hozzákeverjük a vaníliáscukrot, a fahéjat és a Mascarponét. Jól összekeverjük A tojások fehérjét kemény habbá verjük

és óvatosan, lehetőleg habverővel a krémhez keverjük, vigyázva, hogy ne törjön nagyon össze a hab. A kávét és a rumot összekeverjük. Ebbe mártjuk gyorsan a piskótát, úgyis felszívja, mert ezek a piskóták annyira levegősek, hogy egy pillanat alatt eláznak, bár ez nem baj. :) Legalulra egy réteg piskótát teszünk. Rákenünk egy réteg krémet, és jól megszórjuk a kakaóval Aztán megint piskóta, krém, kakaó, amíg el nem fogy. A tetejére krém kerüljön és ezt s szórjuk meg a kakaóval. A legfontosabb: legalább 14-17 órát állni hagyjuk, mert így érik meg a Mascarpone. Ha jó, akkor keményebb a krém és nem folyik szét Ez az adag 6-8 személynek elegendő, mivel nagyon laktató. Tiramisu 14. Hozzávalók 4 személyre 250 g mascarpone - ízlés szerint porcukor - 3 db tojás - 1 db vaníliás cukor, 10 dkg kakaópor - Amaretto vagy mandulalikőr ízlés szerint - cca. 2 dl erős presszó kávé - tej - 2 csomag babapiskóta. / kicsit szeszes

legyen, mivel nem használok likőrt, így azt rummal helyettesítem, amit a tejeskávéhoz öntök / veszek egy műanyag mély tálat, beleöntöm a mascarponét, hozzáadom ízlés szerint a porcukrot és a 3 db tojássárgáját. Majd a 3 db fehérjét habosra keverem, és fokozatosan ezt is hozzáadom a krémhez, habverővel addig verem, míg krémszerű nem lesz. A 2 dl kávét felöntöm tejjel, tejeskávét kapjak, majd cukorral és Amarettoval ízesítem. A babapiskótát belemártom a tejeskávéba, egy pillanatra majd egy tálba rendezem, erre a már elkészített krémet öntöm, és szórom a kakaóport ezt mind addig csinálom, míg az anyagból van / rétegezek / Tiramisu 15. Hozzávalók: 25 dkg babapiskóta, 0,5 dl mandulalikőr vagy rum, 25 dkg Mascarpone krémsajt, 3 db tojás, 2 kávéskanál porcukor, 3 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 2 dl hideg kávé, 1 evőkanál kakaópor, 0,5 dkg zselatin por, 0,5 dl víz Elkészítés: A babapiskóta felét egy

tálba rétegezzük, ráöntjük a két kávéskanál porcukorral elkevert kávé felét, majd félretesszük. A tojások sárgáját másfél evőkanál cukorral, egy tasak vaníliás cukorral, a rummal és a krémsajttal összekeverjük, és kb. tíz percig habosítjuk A tojások fehérjét másfél evőkanál cukorral kemény habbá verjük, majd óvatosan a krémsajthoz keverjük. A zselatint forró vízben feloldjuk, és ha langyosra hűlt, a krémsajthoz adjuk. A kész krém felét a beáztatott babapiskótára kenjük, a krémre rátesszük a piskóta másik felét, amit előzőleg a maradék kávéba mártogattunk. Ezután a babapiskóta tetejére kenjük a krém másik felét, végül megszórjuk kakaóval. A kész tiramisut tálalás előtt legalább két órára hűtőbe tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A sütemény nyers tojást is tartalmaz, ezért maximum hat-nyolc óráig tárolható és fogyasztható. Tiramisu 16. Hozzávalók: 4 db

tojás, kettőnek a fehérje, kettőnek a sárgája, 6 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaníliás cukor, 1 csomag babapiskóta, 250 gramm mascarpone sajt. A sziruphoz: 2 evőkanál Amaretto likőr, 2,5 dl kávé Elkészítés: A 4 tojást cukorral és a vaníliás cukorral kikeverjük. Hozzáadjuk a mascarpone sajtot, és kemény habbá verjük. A forma aljára egy kis krémet rakunk, majd a szirupba beáztatott piskótát felváltva a krémmel egymásra rétegezzük. Hűtőben tároljuk fogyasztásig (2-3 napig is fogyasztható) Tiramisu 17. Hozzávalók: (kb. 4-5 személyre egy kisebb mély tepsibe való adaghoz) 4 csomag kis babapiskóta vagy kettő dobozos (nagy csomag) babapiskóta, 0,5 kg Mascarpone sajt (nagyobb szuper - hipermarkatben kapható 250 g-os kiszerelésben), 4 tojás, Kb. 6 dl lefőzött kávé vagy Nescafé (ne legyen túl erős), Mandula aroma vagy mandula likőr, 2 dl konyak vagy rum, kb. 20 dkg cukor, 3 csomag vaníliás cukor Kakaópor a díszítéshez (de

mindenképen cukormentes kakaó) Elkészítése: Krém: A Mascarpone sajtot egy nagyobb tálba tesszük, hozzáadjuk a négy tojás sárgáját, ízlés szerint édesítjük cukorral (én kb. 10 evőkanálnyit szoktam belerakni, így nem is túl édes de valaki édesebben szereti), hozzáadunk pár csepp mandulaaromát, (vagy a mandulalikőrből 0,5 dl) , kb. 0,5 dl rumot/konyakot, 1 csomag vaníliás cukrot és ezt géppel kb 15 percig keverjük, amíg kissé habos nem lesz. Ezután berakjuk a hűtőbe pihenni, közben a 4 tojás fehérjéből kemény habot verünk, és ezt is betesszük a hűtőbe. Amíg pihennek, addig elkészíthetjük a tiramisu alapját: Lefőzzük a kávét és beleöntjük egy nagyobb tálba, hozzáadunk 1,5 dl rumot/konyakot, 2 csomag vaníliás cukrot, ízlés szerint cukrot (én kb. 7 evőkanálnyit szoktam bele tenni) és összekeverjük. Ebbe a keverékbe belemártjuk a babapiskótákat egyenként egy pillanatra, mert nagyon hamar megszívják magukat.

Ezeket a beáztatott piskótákat a tepsibe fektetjük szorosan egymás mellé. Ha kész az első sor, akkor kivesszük a hűtőből a krémet és a tojáshabot, a tojáshabot beletesszük a sajtos krémbe és összekeverjük. Ezután a piskótákra teszünk egy "sor" krémet majd megint áztatott piskótát. Ebből a mennyiségből két ilyen sor jön ki. A lényeg, hogy a legteteje krém legyen Megszórjuk jó bőven a tetejét kakaóporral Tálalás: Elkészülés után még legalább egy éjszakát pihentessük, hogy "összeérjen". Lehet hozzá még tejszínhabot adni tálaláskor. Óvatosan szeleteljük! Tiramisu 18 Hozzávalók: 4-5 tojás, 2 és fél doboz babapiskóta (a MANNER a legjobb), 21 dkg cukor, rum eszencia - ízlés szerint, 4 - 5 adag kávé, közepes erősségű, 500 g-os Mascarpone sajt Elkészítés: A tojássárgákat a cukor felével habosra keverjük, majd hozzáadjuk a sajtkrémet. Alaposan elkeverjük, hogy csomómentes legyen. A

tojásfehérjéket kemény habbá verjük, majd óvatosan, - hogy ne törjön össze - a sajtos krémhez adagoljuk. A kávéhoz ízlés szerint rumot keverünk, egy kis cukorral is édesíthetjük. Majd egy lapos edénybe öntjük. Egy lehetőleg átlátszó edénybe lerakjuk az első réteg krémet Ezután a piskóta következik. A piskótákat hirtelen mártjuk meg a kávéban, és úgy helyezzük a krémre, hogy az áztatott fele kerüljön felülre. Így rakjuk a rétegeket, míg el nem fogy a hozzávaló Általában két réteg piskóta lesz - ez változhat a tál méretétől is -, felülre krém kerüljön. Díszítésként megszórhatjuk egy kis kávéval vagy kakaóval - utóbbi jobb. Hogy összeérjenek az ízek, fél napig állni hagyjuk a hűtőszekrényben. Ha a Tiramisu jól sikerült, a piskóta megpuhult, átázott és az egész összeállt. Ezután könnyen szeletelhető, de ha mégis ragadna, enyhén nedves késsel szelhető. Az ízek világa, a világ ízei

Torták könyve 03. Tiramisu 19. Hozzávalók: 12 db babapiskóta, 2 tojássárgája, 1,2 dl porcukor, 12 dkg krémsajt, 1 dl tejszín, 2 evőkanál erős feketekávé, 3 dkg étcsokoládé, 2 teáskanál kakaópor, 5 dkg darált mandula Elkészítése: Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Egy tűzálló tálat béleljen ki egy rétegben a babapiskótával. Tíz percig süsse a sütőben, majd tegye félre kihűlni Keverőtálban a tojások sárgáját keverje ki a cukorral. Forgassa össze az előzőleg habosra kevert krémsajttal Adja hozzá a keményre vert tejszínhabot. Másik edényben keverje csomómentesre a kávéban a mandulát, a reszelt csokoládét és a kakaót. (Sűrű öntetet kell kapnia, szükség esetén kevés tejjel hígíthatja.) Desszertes tányér aljára tegyen 2 evőkanál krémsajtos keveréket Takarja be 3 babapiskótával. Erre tegye a kávés öntet negyedét A tetejüket díszítse a maradék sajtos krémmel. Tálalás előtt néhány órára tegye

hűtőszekrénybe Tiramisu 20. Hozzávalók 4-6 személyre: 2 evőkanál instant kávé, 3 tojássárgája, 4 evőkanál méz, 300 g mascarpone, 3 tojásfehérje, 1 piskótalap, 1 evőkanál kakaópor A kávéporból 2 deci vízzel kávét főzünk és kihűtjük. A tojássárgáját a mézzel habosra verjük és hozzákeverjük a mascarponét. Habot verünk a fehérjéből, és az iménti krémhez adjuk (ekkor már csak a legszükségesebb mértékben keverjük, mert a fehérjehab a zsíros mascarpone társaságában hamar összeesik). A krém harmadát egy lapos tálba öntjük Rátesszük a piskótalapot és meglocsoljuk a hideg kávéval. Megszórjuk kakaóporral Ráöntjük a maradék krémet, arra is kakaóport szórunk, és hidegre tesszük. Tiramisu Ági módra Hozzávalók: 50 dkg mascarpone krémsajt (pl. két doboz Azurro, ez hasonlít még a legjobban az olaszhoz, vagy itthon is lehet kapni már eredeti olaszt, de semmiképpen ne helyettesítsük, pl. krémsajttal, finom

úgyis, de mivel más a sajt állaga más is lesz, és a tiramisu lelke a megfelelő sajt). 2 doboz (30 db) Mannan márkájú (rózsaszín dobozos, mint a nápolyi is) babpiskóta (azért ajánlom ezt, mert kevésbé törik, nem ázik el.) 3 és fél deci főzőt kávé (erős), 4 tojás, 1 kupica jobb konyak (pl. Napóleon), 3 ek cukor + 8 dkg porcukor, 3 csomag vaníliás cukor, főző kakaópor (pl. Holland) Elkészítés: A 8 dkg cukrot a kávéval és a rummal összekeverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A tojássárgáját a két féle cukorral (3 ek. cukor + 3 csomag vaníliás cukor) habosra keverjük és hozzákeverjük a krémsajtokat, és a tojás fehérje felvert habját. A babpiskótákat a kávéba mártva (éppen, hogy átfussa a kávé) egy nagyobb méretű, téglalap alakú jénaiba egy sort lerakunk. Megkenjük krémmel, majd újra egy sor kávéba mártogatott piskótát fektettünk le, legfelülre krém kerül. A Tetejét

szűrőn keresztül nem túl vastagon (mert aztán lesz nagy köhögés az orrba szippantott kakaóportól) meghintjük. Hűtőben egy éjszakát, de legalább 4-5 órát állni hagyjuk. Minél többet áll, annál finomabb lesz. Tiramisu a Slágerrádiótól Piskótalapot sütünk, amihez kell: 5 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg cukor A tojásokat külön választjuk, a sárgáját elkeverjük 5 dkg cukorral, a fehérjét felverjük a maradék 10 dkg cukorral. A tojásfehérjét nem tanácsos teljesen keményre verni Amikor kisült a piskóta, kettévágjuk, hogy ujjnyi vastag tésztalapokat kapjunk. De előre gyártott piskótalappal is dolgozhatunk. A krém úgy készül, hogy 60 dkg mascarpone vagy Azurro sajtot vásárolunk, amit összekeverünk 2 tojássárgájával, 5 dkg porcukorral, 3 evőkanál mézzel, és fél dl mandulalikőrrel. A sajt sűrűségétől függően hozzákeverhetünk még tejszínhabot (1-2 dl tejszínből felvert cukrozatlan habot), majd készítünk 4 dl

hosszú kávét, akár instant kávéból is. Ehhez hozzákeverünk még fél dl rumot. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Egy tepsi vagy egy jénai tál aljába beleteszzük az egyik piskótalapunkat, és a rumos-kávé felével meglocsoljuk. Ennek jól át kell itatódnia Utána rákenjük a krém felét, majd a másik lapot is elhelyezzük a krémre, szintén meglocsoljuk, és a maradék krémet is felvisszük a piskótára. Ha ezt egy nappal korábban elkészítjük, akkor az ízek jól összeérnek Közvetlenül a tálalás előtt megszórjuk kakaóval, és kockákra vágjuk. Tiramisu a Webcuki-ból Hozzávalók: 2 dl feketekávé, 1 kupica rum, 3 tojás, 3 evőkanál cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg Azurro sajtkrém (lehet túró is), 25 dkg babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor. A feketekávét a rummal összekeverjük, és hűlni hagyjuk. A tojások sárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral, valamint a citromhéjjal

habosra keverjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük. A tojásos-cukros masszát a sajtkrémmel összekeverjük, és a tojáshabot aztán beleforgatjuk. A babapiskóta felét egyenként a rumos feketében megmártjuk, és tálra fektetjük. A krém felét rákenjük, a maradék, szintén beáztatott babapiskótát rárakjuk, végül a krém másik felével beborítjuk. A tetejére kakaóport szitálunk, és a süteményt kb 2 órára hűtőszekrénybe rakjuk. Tiramisu "Cézár" módra Hozzávalók: babapiskóta, mascarpone tejszínkrémsajt, 2 db tojás, presszókávé, Amaretto (mandula likőr), vaníliás cukor, habfixáló Krém: tojássárgát kikevered ízlés szerint cukorral. Hozzákevered a krémsajtot majd óvatosan a tojások kemény fehérjét. ha nem elég krémszerű pici habfixálóval lehet beállítani az állagot de vigyázz. 4-5 óra hűtés után a krém majd visszadermed A piskótát forró amarettós kávéba mártod.(még a kéreg kicsit

megpuhul, ne áztasd el) lerakjuk tepsiben, megkenjük a krémünkkel, majd ismét piskótát rakunk. A tetejére kenjük a maradék krémet, elsimítjuk és megszórjuk kakaó porral.(olasz kakaópor nálunk nincs) lefóliázzuk a tepsit, és 4-5 órát hűtőben készre hűtjük. Tiramisu Ditta módra Hozzávalók: 10 dkg olvasztott vaj, 10-15 dkg liszt, 0,5 liter tej, 6-8 tojás, 6-8 ek cukor, 2 cs vaníliás cukor, babapiskóta Összeállítom a besamelmártást és hagyom kihűlni. Közben a tojássárgáját habosra keverem a cukorral, majd hozzáöntöm a mártáshoz. A tojásfehérjéket habbá verem kicsi sóval, majd ez is a krémhez kerül. Kb 3 dl főzött kávéba rakok rumaromát, amibe a babapiskótákat gyorsan megforgatom, majd a tál aljára kerülnek. Ráöntök egy adag krémet, majd megint kávés babapiskóta, stb., amíg el nem fogy a hozzávaló A tetejére krém kerül, és jól megszórom kakaóval (cukor nélkülit szitálok rá). Végül hűtőben hagyom

állni egy kicsit Ízre nagyon finom, eddig mindenhol sikerem volt vele. Mivel nincs benne mascarpone, nincs kicsit zsíros utóhatása sem. Tiramisu DPG módra Hozzávalók 6 személyre: 50 dkg Mascarpone sajt, 30 db babapiskóta, 4 tojássárgája, 12 dkg porcukor, 1 evőkanál instant kávé, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, 1/2 dl rum, 1 evőkanál kakaópor A kávét 1 dl forró vízben feloldjuk, majd kihűtjük. A tojás sárgákat alaposan kikeverjük a porcukorral és a fahéjjal, s apránként hozzáadjuk a tejszínes sajtot. A kávét összekeverjük a rummal, egyenként megmártjuk benne a piskótákat. Egy tál aljára lerakunk egy sor piskótát, s a tál szélére félbetört piskótákat állítunk. A lenti piskótákra simítjuk a krém felét, újabb piskótasort rakunk rá, végül a maradék krémmel betakarjuk. Lefedve hűtőbe tesszük, és másnapig állni hagyjuk. Tálaláskor a tetejét cukros kakaóporral meghintjük Az ízek világa, a világ ízei

Torták könyve 03. Tiramisu egyszerűen Hozzávalók: 3 doboz babapiskóta 50 dkg sajtkrém /YOGO v. Parmalat /, 4 tojás sárgája, 120 g porcukor, 1-1.5 kávéskanál őrölt fahéj, erős kávé, rum v konyak A tojássárgákat habosra keverjük a porcukorral. Hozzáadjuk a krémsajtot, jól összekeverjük Beleszórjuk a fahéjat. A feketekávéba belekeverjük a rumot/konyakot, és megforgatjuk benne a babapiskótát. /Vigyázni kell, nehogy elázzon / Egy magas szélű tányér aljába berakjuk a piskótát, és a szélét is kibéleljük. Rákenünk egy adag krémet, majd megint piskóta. A tetejére krém, és megszórjuk keserű kakaóval Legalább 4 órára a hűtőbe. Tiramisu Hölgyvilág módra Hozzávalók (6 adaghoz): 3 tojássárgája 7,5 dkg cukor, 4 cl Amaretto, 50 dkg mascarpone (olasz desszertsajt), 2,5 dl hideg feketekávé, 25 dkg babapiskóta, 2 evőkanál kakaópor. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral habosra verjük. Az Amaretto likőr felét

hozzáadjuk, a mascarponét apránként belekeverjük, amíg a krém sűrűn folyós lesz. A hideg feketekávét a fennmaradt Amaretto likőrrel elvegyítjük. Ha gyerekeknek készítjük, az alkoholt hagyjuk ki az édességből. A babapiskóta felét tálba fektetjük, a kávéval lecsöpögtetjük, és a mascarpone - massza felével lefedjük. Ezt a rétegezést megismételjük A krémet kakaóporral vastagon megszórjuk, és néhány órán át hideg helyen állni hagyjuk, hogy az ízek jól összeérjenek a desszertben. Fortélyok: - Amaretto helyett konyakot is adhatunk a tiramisuhoz. - Zsírszegényebb lesz a desszert, ha a mascarpone felét étkezési keményítővel helyettesítjük. - A mascarponét szitán áttört sovány túróval is helyettesíthetjük, kevesebb kalóriát tartalmaz. - Csak egészen friss, 5 naposnál nem régebbi tojást használjunk fel. Felhasználás előtt alaposan mossuk meg a tojásokat. A kész tiramisut tartsuk hűtőszekrényben, és 24 órán

belül fogyasszuk el. Tiramisu gyerekeknek Hozzávalók: 2 zacskó babapiskóta, kb. fél liter tej, 2 doboz Profi natúr vajkrém, 20 dkg porcukor, 4 tojássárgája, keserű kakaópor. A tojássárgáját kikevered a porcukorral, majd beleteszed a 2 doboz vajkrémeket. Célszerű robotgéppel habosra keverni, mert így teljesen sima lesz. A babapiskótákat tejben megforgatod (ha keményebb, egy kicsit benne hagyhatod) és egy tálban elkezded lerakni. Egy sor piskóta, utána krém, a tetejére krém kerüljön. Megszórod kakaóporral, lefeded, és hűtőbe rakod minimum egy éjszakára. A nyár nem a legalkalmasabb a süti elkészítésére a tojás miatt, de egyébként 2-3 napig hűtőben eláll. Tiramisu Ildikó módra Hozzávalók: 2 cs. babapiskóta, fél kg mascarpone sajt, 6 db tojás, kávé lefőzve, cukor (kb 5 kanál - egyébként ízlés szerint), kakaópor Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral kikeverjük, a fehérjét felverjük, és mindezt

összevegyítjük a mascarponéval. A babapiskótát kávéba mártogatjuk A tálba rétegezve tesszük az alapanyagokat, alulra piskóta, utána krém és így tovább. Legfölülre krém kerül, melyet megszórunk kakaóporral. Tiramisu kicsit bonyolultabban Hozzávalók 5 személyre: 1/2 kiló mascarpone sajt (csak 1/2 kilósban lehet kapni) A krémhez: 5 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás cukor, 2 tojás, 2 cl Amoretto (likőr), 3 cl vilmoskörte (likőr), 5 cl tokaji édes szamorodni, 1 dl akácméz, a szóráshoz kakaópor. A piskótához: 3 tojás, 9 dkg kristálycukor, 9 dkg liszt. A rétegezéshez: 1/2 l gyenge kávé (hosszú vagy amerikai kávé). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A három tojás sárgáját 9 dkg cukorral habosra keverjük, a lisztet óvatosan hozzákeverjük. A tojásfehérjéből habot verünk, s ugyancsak óvatos keveréssel az előbbi masszához adjuk, arra vigyázva, hogy a tojáshab ne törjön össze. A tepsibe helyezett

sütőpapírra ujjnyi vastagon simítjuk el a piskótatésztát, és világos színűre sütjük. A mascarpone sajtot 5 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az Amorettót, a vilmoskörtét, a mézet, az egészet jól elkeverjük, majd hozzáadjuk a habbá vert két tojásfehérjét. A piskótát úgy vágjuk fel három egyforma lapra, hogy azok egymásra helyezve éppen elférjenek egy magasabb oldalfalú tepsiben. A Tiramisut úgy rétegezzük, hogy alulra piskótalapot teszünk, amelyet ecsettel finoman átkenünk a kávé és a tokaji szamorodni keverékével úgy, hogy a tészta ne ázzon el. A piskótára ugyanilyen vastagon krémet simítunk, majd újra a kávé-bor keverékkel átvont piskóta következik, ismét krém, majd még egy piskóta, s a tetejére krém, amit kakaóporral hintünk meg. A Tiramisut 4-6 órával a tálalás előtt készítsük el, tegyük hűtőszekrénybe, hogy az ízek jól összeérjenek. Tiramisu Krisztinától

Hozzávalók 6-8 személyre: 25 dkg babapiskóta, 25 dkg mascarpone vagy más natúr tejszínkrémsajt, 2,5 dl tejszín, 2 adag hosszú feketekávé, 2 tojás 3 evőkanál rum, 3 evőkanál porcukor, 2 teáskanál kakaó Elkészítés: A kávét és a rumot tálkába öntjük. Másik, nagyobb tálba ütjük a tojások sárgáját Beleszórjuk a cukrot, és fehéredésig keverjük. Belekeverjük a krémsajtot A tejszínt és a tojásfehérjét külön-külön, kemény habbá verjük. A krémbe először a tejszín-, majd a tojáshabot vegyítjük. Óvatosan, nagy mozdulatokkal keverjük, nehogy a tojáshab összeessen. A babapiskóta felét megmártjuk a kávés folyadékban, majd lerakjuk egy mély tálba. Rákenjük a krém felét. Megint egy sor kávéba mártott babapiskóta, majd a krém következik Kakaóval megszórjuk, és 2 órára hűtőszekrénybe helyezzük. Tipp: Ha gyerekeknek készítjük, hagyjuk ki belőle az alkoholt. A tiramisu akár 8 órával fogyasztás előtt is

elkészíthető, ha végig hűtőszekrényben tartjuk. Ezért ideális desszert esti vendégséghez. Tiramisu Kisklemi (Dia) módra Hozzávalók: 1 doboz Mascarpone, 100 gr cukor, 2 dl feketekávé, 2-3 tojás, kevés rum, 1 cs babapiskóta A kávét lefőzzük, a cukorral és a rummal ízesítjük. A babapiskótát megforgatjuk a rumos kávéban, és félretesszük. Egy tálba beleöntjük a Mascarponét, a cukrot és a tojást, majd mixerrel kikeverjük. Ha túl sűrű, 1 tojással és kevés tejjel hígíthatjuk. Egy jénai tálba soronként lerakjuk a babapiskótát és a krémet, a tetejére krém kerüljön. Kevés kakaóporral (szűrőn keresztül) megszórjuk a tetejét, majd 3-4 órára hűtőbe tesszük. Tiramisu "Konyha-listás" módra Hozzávalók: 25 dkg Mascarpone, 2 evőkanál cukor, 2 tojás, 1 vaníliás cukor, 3 evőkanál rum, 1 csomag piskóta, vagy babapiskóta, 2/5 dl erős feketekávé hidegen, 2/5 dl hideg tej A két tojás sárgáját a vaníliás

cukorral és 1 evőkanál cukorral fehéredési felverjük elektromos habverővel, majd 2 evőkanál rumot beletenni. A tojás fehérjét szintén kemény habbá verni, majd 1 evőkanál cukrot hozzáadva még 3 percig keverni. A kettőt összeönteni, majd a Mascarponét óvatosan beleforgatni, míg egyenletes masszát nem kapunk. A feketekávét a tejjel és 1 evőkanál rummal összeönteni, belemártogatjuk a piskótákat. Nem kell teljesen átitatni, mert keserű lesz! Egy jénai tálba sűrűn egymás mellé tesszük a piskótákat, majd egy réteg masszával leöntjük. Ezt megismételjük. Hűtőben 3 órát hagyjuk dermedni Mikor kész, szitával keserű kakaót hintünk a tetejére. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tiramisu Kriszta módra Hozzávalók: 500 g Mascarpone sajt, 1/8 (125 ml) espresso kávé, 4 tojássárgája, 2 tojásfehérje, 100 g porcukor, 2 cl Amaretto likőr (vagy jóféle Porto Rico rum), 200 g babapiskóta, 3 evőkanál kakaópor

A krém: tojássárgáját porcukorral és a likőrrel kikeverjük, majd hozzáadjuk a sajtot, és sima krémet keverünk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és hozzádolgozzuk a sajtos krémhez. A piskóta mennyiséget 3 felé kell osztani. Az első részt lerakjuk egymás mellé, meglocsoljuk kávéval annyira, hogy jól megszívják magukat, de azért ne ázzanak teljesen szét. Erre pakoljuk a krém egy részét, hogy az jól befedje a lerakott sor piskótát. Erre rakjuk a következő réteg piskótát, amit szintén meglocsolunk kávéval, majd erre megint krémet rakunk. Aztán megint a piskóta következik, természetesen ezt is meglocsoljuk espressóval. Erre a sor piskótára már nem teszünk krémet, ellenben a tetejét vastagon megszórjuk kakaóporral (nem instanttal) Ezt követően a hűtőben hagyd állni 2-4 órán át. Az egészet lehet egyébként krémmel is kezdeni, tehát krém-piskóta-krém-piskóta-krémpiskóta-kakaópor. Tiramisu másként

Hozzávalók: 1 csomag babapiskóta, 1 doboz Mascarpone (250 grammos), 2 tojás, mazsola, két evőkanál cukor, kakaópor, fahéj, konyak, rum, vagy valamilyen édes likőr, 2 dl tej, egy adag hideg feketekávé, vaníliás cukor A mazsolát előző este beáztatjuk konyakba vagy rumba. Másnap először összekeverünk egy adag kávét némi édes likőrrel, vaníliás cukorral, rummal és tejjel. Ezt félretesszük Ezután elkészítjük a krémet: a 2 tojás sárgáját fehérre kikeverjük a cukorral. Hozzáadjuk a Mascarpone-t, a leszűrt, áztatott mazsolát, majd a tojások felvert habját, de vigyázzunk, hogy a hab ne törjön össze. Egy tálba elkezdjük rétegezni a hozzávalókat úgy, hogy a babapiskótát egy pillanatra beletesszük a már előre elkészített "tejeskávéba". Mikor a tál alját teleraktuk az áztatott piskótával, megkenjük a tetejét a krémmel. Ezután megszórjuk kakaóporral és egy kevés fahéjjal. Ezután addig rétegezzük a

hozzávalókat, amíg abból tart Az utolsó réteg krém legyen. Ha készen van, lefedve pár órára hűtőbe tesszük, úgy lesz az igazi! Tiramisu, másképp Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 30 dkg krémtúró, 20 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1/2 dl rum, 1 kanál kakaó, 3 adag erős feketekávé. A kávét megfőzzük hozzáadjuk a rumot, a cukrot, a kakaót, a tojás sárgáját és elkeverjük a krémtúróval. A piskótát sorba rakjuk, és rétegenként megkenjük krémmel, a tetejére kakaót szórunk. Néhány órát hűvös helyen pihentetjük Tiramisu (olasz recept) Hozzávalók: 2 csomag babapiskóta, 30 dkg krémtúró, 20 dkg cukor, 1 tojássárgája, 1 dl rum, 1 kanál kakaó, 3 adag erős feketekávé. A kávét megfőzzük, hozzáadjuk a rumot, a cukrot, a kakaót, a tojás sárgáját és elkeverjük a krémtúróval. A babapiskótát sorbarakkjuk és rétegenként megkenjük krémmel, a tetejére kakaót szórunk. Néhány órát hűvös helyen pihentetjük

Tiramisu szőlővel Hozzávalók 4 személyre: 10 dkg babapiskóta, 0,5 dl erős feketekávé, 4 evőkanál kávélikőr, 25 dkg szőlő, 25 dkg tehénfúró, 20 dkg mascarpone jellegű tejszín krémsajt, 5 dkg cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, a díszítéshez kakaópor és étcsokoládé Elkészítése: A babapiskótát a feketekávéval és a likőr felével meglocsoljuk. 6 szép nagy szem szőlőt a díszítéshez félbevágunk és kimagozunk. Az áttört tehéntúrót kikeverjük a Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. tejszínkrémsajttal, a cukorral, a vaníliás cukorral és a maradék likőrrel. A babapiskótát a krémet és a szőlőt üvegtálba rétegezzük. Kb 30 percre hűtőszekrénybe helyezzük Kakaóporral meghintjük, csokoládéforgácsokkal és a fél szőlőszemekkel díszítjük. Elkészítési idő 20 perc. Tiramisu, tojás nélkül 01. Hozzávalók: 250 gr babapiskóta, 200 gr mascarpone krémsajt, 200 ml tejszín, 2 ek cukor, 300 ml

erős kávé, rum, ízlés szerint, kakaópor, csokoládéreszelék a díszítéshez. Elkészítés Keverjük össze a mascarponét a cukorral és a tejszínnel. Öntsük össze a kihűlt kávét a rummal és áztassuk a babapiskótát a rumos kávéba. Addig áztassuk a piskótát, míg a külseje magába szívja a rumos-kávét, de a belseje még ropogós marad. Fektessünk le egy megfelelő edény aljába egy réteg megáztatott piskótát, majd tegyük rá az összekevert mascarpone krémet. Végül szórjuk meg a tetejét kakaóporral Ismételjük ezt a műveletet úgy, hogy a végén a legfelső réteg mascarpone krém legyen. Tegyük a hűtőszekrénybe legalább 5 órára, de legjobb, ha egy teljes éjszakát áll. Tálalás előtt a tetejét szórjuk meg kakaóporral és csokoládéreszelékkel. Tiramisu, tojás nélkül 02. Hozzávalók (8 személyre): 100 g babapiskóta, 1 csésze erős feketekávé, 4 likőrös pohár kávé-, cseresznye- vagy narancslikőr (gyerekeknél

kimarad), 2 pohár (egyenként 200 g) tejszín, 3 csomag habkeményítő, 75 g finom cukor, 1 kk őrölt fahéj, 1 rúd vanília kikapart belseje, 200 g Mascarpone sajt, kakaó A babpiskótát fektessük szögletes sütőformába, és itassuk át a kávéval (és a likőrrel). A tejszínt elektromos habverővel verjük 1 percig. A habkeményítőt keverjük össze a cukorral, a fahéjjal és a vaníliával, és adjuk a tejszínhez, majd az egészet verjük kemény habbá. A tejszínes sajtot keverjük el és adjuk a felvert tejszínhez. A babpiskóták felét fektessük a tálba és fedjük be a sajtos keverék felével. Terítsük rá a likőrös cseresznyét és a babapiskóta másik felét, majd fedjük be a maradék tejszínes krémmel. A kész tiramisut kakaóval díszítjük. Tiramisu tojás nélkül 03. Hozzávalók: 1 cs. piskóta, 3 dl tejeskávé + fahéj, 2 dl tejszín, 1 cs vaníliás cukor, 3 ek cukor, 25 dkg Mascarpone sajt, kakaópor a tetejére A tejeskávét egy kis

rummal is gazdagíthatjuk. Elkészítünk egy adag tejeskávét, vagyis erős kávét főzünk, és hozzá tetszőleges arányban forralt tejet öntünk, majd őrölt fahéjjal ízesítjük. A tejszínt habverővel felverjük, ízlés szerint cukrozzuk, beleszórjuk a vaníliás cukrot is, majd a Mascarpone sajttal összeforgatjuk. A langyos tejeskávét egy mélytányérba, vagy láboskába öntjük, és a piskótákat gyorsan megmártogatjuk, megfürdetjük benne, (ne hagyjuk benne őket, mert hamar felszívják magukat és szétesnek!). A kávés piskótákat egy tálba rendezzük, a tejszínes krémet ráöntjük, elegyengetjük, kakaóporral megszórjuk, és legalább 1-2 órára letakarva hűtőbe tesszük. Tiramisu Zsuzsa módra Nescaféból készítek kb. 1, 5- 2 dl kávét, teszek hozzá rumaromát (ha nincs kiskorú, mehet a rum is bele), és hagyom kihűlni. Közben 0,5 kg Mascarponét (vagy sima tejszínes krémsajtot) kikeverek porcukorral (ezt ízlés szerint, mi elég

édesszájúak vagyunk, így csak öntöm bele), kevés fahéjjal és 4 tojássárgájával. A tojásfehérjét kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a krémsajthoz. Ezután veszek egy négyszögletes edényt (a tepsi is jó) és babapiskótát (nálunk kb. 2 csomag megy bele) belemártogatom a kávéba, és szépen sorba rakom az edénybe. Mikor az alját kiraktad piskótával, rájön a krém fele. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Erre még egy réteg mártogatott piskóta és a maradék krém jön. Az egészet tedd hűtőbe legalább 1 napra, hogy a piskóta jól megpuhuljon. Amikor tálalod, akkor szórd meg kakaóval. Vida Andi spontán nyári gyümölcsös tiramisuja Hozzávalók: Kb. 10 dkg babapiskóta (annyi, amennyi jó szorosan beteríti egy átlag-tepsi alját), kb. 1/2 kg vegyes gyümölcs (pl nyári alma, őszibarack, körte, ribizli, kopaszbarack, sárgabarack), pár csepp citromlé, kevés fahéj, szegfűszeg, 1 teáskanál cukor, 25

dkg túró, 1,5 dl tejföl, 125 g mascarpone, 1 csésze víz, 1 kávéskanál csokis Capuccino por, 3 evőkanál mandulalikőr, 2-3 csomag vaníliás cukor (ízlés szerint). A díszítéshez: csokireszelék, friss citromfű- vagy mentalevél Elkészítés: A babapiskótával jó szorosan kirakjuk a tepsi alját. Felforralunk egy csésze vizet, feloldjuk benne a capuccino-port, 2 evőkanál mandulalikőrrel ízesítjük, ezzel meglocsoljuk a babapiskótát. A vegyes gyümölcsökből cukorral, citromlével, fahéjjal, szegfűszeggel enyhén ízesített kompótot főzünk, és ezt rásimítjuk a babapiskótára. A túrót, mascarponét, tejfölt, vaníliás cukrot és 1 evőkanál mandulalikőrt összekeverünk, a kompót tetejére simítjuk. Lefedjük a tiramisut, és legalább egy órát pihentetjük hűtőben. Tálaláskor megszórjuk csokireszelékkel, szép nagy kockákra vágjuk, egy-egy szép levéllel díszítjük. (Megjegyzés: Bármilyen gyümölcsből készítheted, lényeg,

hogy friss, savanykás nyári gyümölcs legyen, ez a fajta édesség nagyon jólesik a kánikulában! A mascarpone állítólag helyettesíthető tejszínes krémsajt + 2 nyers tojássárgája keverékével.) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrótorták Almás túrótorta 01. Simára keverünk 50 deka sovány áttört tehéntúrót egy deci tejföllel, 15 deka cukorral, egy nyers tojással, öt deka olvasztott vajjal, és hozzáadunk 10 deka mazsolát. Felét kizsírozott tortaformába öntjük, kirakjuk meghámozott, kimagvalt almaszeletekre, és tetejére simítjuk a maradék, túrós masszát. A forró sütőben kb 30 percig sütjük, majd a tortakarimát lehúzva róla, melegen vagy hidegen tálaljuk (Kb. 60 dkg alma kell hozzá) Almás túrótorta 02. Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj (vagy margarin), 4 savanykás alma, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 tojás, 2

evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor; a formához 2 dkg vaj, 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom, és belesimítom a túrósalmás masszát Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom. Melegen is, hidegen is nagyon jó Külön is kínálható hozzá sárgabaracklekvár Almás túrótorta 03. Hozzávalók: 150 g liszt, 40+40 gr cukor, 1 cs van. cukor, 100 g vaj, 4 tojássárgája + 4 fehérje, 3 alma, 3 ek. mazsola 500 g túró 2 ek étkezési keményítő Elkészítés: A lisztet, a cukrot a van. cukrot, a

db-ra vágott vajat, 2 tojás sárgájával omlós tésztává dolgozzuk, 20 percre hűtőbe tesszük. Kivajazunk egy 22 cm átmérőjű tortaformát, a tészta 2/3 részét belenyomkodjuk, megszurkáljuk, és 10 percre előmelegített sütőbe toljuk, majd hűlni hagyjuk. Az almát megmossuk, meghámozzuk, félbe vágjuk és felkockázzuk Mazsolát megmossuk és lecsöpögtetjük. A maradék tésztát a forma szélére dolgozzuk Összekeverünk 2 tojás sárgáját, a cukrot és a túrót, belevegyítjük a keményítőt, a mazsolát és az almát, 4 tojás fehérje kemény habját. A tölteléket a tésztára terítjük Megsütjük, és a sütőben hagyjuk kihűlni. Amerikai túrótorta Hozzávalók: 1 csomag kétszersült, 35 dkg túró, 5 dkg vaj, 1 csomag vaníliás pudingpor, 8 db tojásfehérje, 15 dkg barackíz, 3,5 dl tej, 8 dkg cukor. A tejet a cukorral felforraljuk, és a kétszersültet meglocsoljuk vele. A krémporból a használati utasítás szerint elkészítjük a

krémet, hozzáadjuk az áttört túrót és a vajat, habosra keverjük. Üvegtálra rétegezzük az áztatott kétszersültet és a túrókrémet torta alakúra formázva. Tetejére tojáshabot teszünk, melyet a barackízzel készítettünk. Ananászos túrótorta Hozzávalók: Tészta: 8 db tojás, 16 dkg liszt, 16 dkg kristálycukor. Töltelék: 30 dkg vaj, 18 dkg kristálycukor, 1 doboz ananász, 5 dkg zselatin. A tésztához való anyagokból, tortaformában piskótatésztát sütünk, majd kihűtjük. A kristálycukor és az ananász levét felhasználva szirupot főzünk. Az egyik felében, a vízben oldott zselatint felfőzzük, a másik felét lehűtjük, és a vajhoz keverjük. A tortakarikát háromfelé vágjuk keresztben Megtöltjük az ananász ízű vajkrémmel, majd alufóliából egy hosszú szalagot készítve a torta palástját bekerítjük úgy, hogy néhány centiméterrel magasabb legyen, mint a torta. A tetejét ananász szeletekkel díszítjük,

mélyhűtőben lehűtjük. Az ananászzselét folyósra lehűtjük, ezzel öntjük ki a torta tetejét. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Banános túrótorta 01. Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5) percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk (Lehet a masszába 1-2 ek. banánízű pudingport is tenni, de akkor kevesebb cukrot Így még nem próbáltam. Ananásszal, kajszibarackkal, meggyel, kivivel - ez utóbbinál viszont több cukor kell.

Még ezeket sem készítettem) (20 perc) Banános túrótorta 02. Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt A krémhez 4 dl tej, 1 evőkanál zselatin, 25 dkg túró, 10 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 3 banán A díszítéshez: Tejszínhab, zselés cukor Elkészítése: A tojásfehérjéből nem túl keményre vert habba beleszórjuk a kristálycukrot, és jól felverjük, majd egyenként a tojássárgákat is belekeverjük Ezután a lisztet is óvatosan belekeverjük. Papírral bélelt tortaformában világosra sütjük A krém elkészítése: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a túróval, a margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom héjával összeturmixoljuk. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, tálcára tesszük és visszakapcsoljuk rá a tortakarika peremét. Így öntjük bele a krémet A karikára vágott banánokat beleszórjuk.

Hűtőszekrényben jól lehűtjük, megdermesztjük Dermedés után éles késsel körbevágjuk, és lehúzzuk a tortaformát róla. Sok tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott zselécukorral megszórjuk. Banános túrótorta Amanda módra Hozzávalók: 40 dkg félzsíros tehéntúró, 6 dkg margarin, 6 dkg cukor (méz), 3 tojás, 5 dkg búzadara, 2 közepes banán, 4 dkg mazsola, 1 citrom héja reszelve, díszítéshez 1 banán A margarint kissé megolvasztjuk, a tojásokkal habosra keverjük. Az áttört túrót, búzadarát, vékonyan felszelt banánt, mazsolát, citromhéjat lazán elkeverjük benne. Kivajazott tálba simítjuk. Folpackkal (én a jénai tetejével) letakarjuk és 850 W-on 7 (én 5) percig sütjük. majd fedő nélkül még 2,5 percig Kihűlve kiborítjuk a tálból. Felszeletelt banánnal és tejszínhabbal kínáljuk (Lehet a masszába 1-2 ek banánízű pudingport is tenni, de akkor kevesebb cukrot. Így még nem próbáltam. Ananásszal,

kajszibarackkal, meggyel, kivivel - ez utóbbinál viszont több cukor kell. Még ezeket sem készítettem) (20 perc) Banános túrótorta Edina módra Hozzávalók a tésztához: 3 tojás, 3 evőkanál kristálycukor, 3 evőkanál liszt A krémhez 4 dl tej, 1 evőkanál zselatin, 25 dkg túró, 10 dkg margarin. 15 dkg porcukor 2 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom héja, 3 banán A díszítéshez: tejszínhab, zselésítő cukor Elkészítése: A tojásfehérjéből nem túl keményre vert habba beleszórjuk a kristálycukrot, és jól felverjük majd egyenként a tojássárgákat is belekeverjük Ezután a lisztet is óvatosan belekeverjük. Papírral bélelt tortaformában világosra sütjük A krém elkészítése: Meleg tejben feloldjuk a zselatint, majd a túróval, a margarinnal, a porcukorral, a vaníliás cukorral, és a citrom héjával összeturmixoljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A kihűlt piskótáról lehúzzuk a sütőpapírt, tálcára

tesszük és visszakapcsoljuk rá a tortakarika peremét. Így öntjük bele a krémet A karikára vágott banánokat beleszórjuk. Hűtőszekrényben jól lehűtjük, megdermesztjük Dermedés után éles késsel körbevágjuk, és lehúzzuk a tortaformát róla. sok tejszínhabbal díszítjük, és apróra vágott zselécukorral megszórjuk. Barackos túrótorta Hozzávalók: 25 dkg Rama Krémalap, 1 db kerek piskóta tortalap, 50 dkg túró, 10 dkg porcukor, 1 db citrom, 1 csomag vaníliás cukor, 1 dkg vaníliaízű krémpor, 50 dkg őszibarack (használhatunk befőtt vagy konzerv barackot is), reszelt csokoládé, tejszínhab, mandulaforgács a díszítéshez A túrót áttörjük, hozzáadjuk a porcukrot, a citrom lereszelt héját, néhány csepp citromlevet, a vaníliás cukrot, a krémport és csomómentesre keverjük. A Krémalapot kihabosítjuk, a túrókrémmel összedolgozzuk, amíg sima, laza krémet kapunk. Az őszibarackból néhány darabot félreteszünk, a többit

feldaraboljuk, és a krémhez keverjük. A tortalapot három részre vágjuk, a lapokat megkenjük a krémmel, egymásra helyezzük, végül a maradék krémmel bevonjuk a torta tetejét és oldalát. Barackszeletekkel és tejszínhabbal díszítjük, a torta oldalát mandulaforgáccsal megszórjuk, közepét pedig reszelt csokoládéval hintjük meg. Citromos-narancsos túrótorta Hozzávalók egy 26 cm átmérőjű 2,5 l térfogatú sütőformához: Az omlós tésztához: 10 dkg Rama margarin, 12,5 dkg búzaliszt, 3 dkg őrölt mandula, 4 dkg méz. A piskótatésztához: 2 db tojás, 7,5 dkg méz, 1 csipet só, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 8 dkg teljes kiőrlésű liszt, 1 teáskanál sütőpor, 3 evőkanál narancsdzsem. A "rátéthez": 10 levél zselatin, 50 dkg sovány túró, 12,5 dkg méz, 1 teáskanál reszelt narancshéj, 2 db narancs, 2 db grapefruit, 2,5 dl tejszín. A díszítéshez: 2 dl tejszín, 4 dkg sötét színű süteménymáz vagy zselépor. A

lisztből, a mandulából, a margarinból és a mézből sima tésztát gyúrunk. Az omlós tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük. A hűtőből kivéve, kinyújtva a sütőformába helyezzük, és előmelegített sütőben 175-200 C°-on kb. 10 percig sütjük A tojásokat szétválasztjuk, a tojássárgákat 2 evőkanál meleg vízzel, a mézzel, a sóval és a citromhéjjal felhabosítjuk, amíg sűrű krémet kapunk. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a krémhez adjuk. A lisztet a sütőporral összekeverjük, majd rászórjuk a masszára, és az egészet lazán elkeverjük. Az omlós tészta alapot narancsdzsemmel bekenjük, majd ráöntjük a piskótamasszát, és további 10 percig sütjük. A zselatint vízbe áztatjuk A túrót a mézzel és a narancshéjjal elkeverjük. A narancsot és a grapefruitot meghámozzuk, a gyümölcshúst megtisztítjuk. Néhány szeletet félreteszünk a díszítéshez, a többit felaprítjuk, a levét

felfogjuk Az aprított gyümölcsöt és a gyümölcslevet a túrókrémhez adjuk, és elkeverjük. A zselatint kinyomkodjuk, feloldjuk, és a krémhez keverjük. A tejszínt felverjük, és a zselésedni kezdő túrókrémhez keverjük. A tortát kapcsos formába tesszük, a túrókrémmel bevonjuk, és lehűtjük A tejszínt felverjük, nyomózsákba töltjük, és a torta szélét kis halmokkal díszítjük. A süteménymázat megolvasztjuk, vagy a színes zseléport feloldjuk, és a halmokra mintát rajzolunk. A tortát a félretett grapefruit- és narancs-szeletekkel díszítjük Diétásan elkészített gyümölcsös túrótorta Hozzávalók: 20 dkg idénygyümölcs (pl. kivi), 2 dl diétás befőttlé, 3 evőkanál zselatin, 75 dkg túró, 4 dl tejszín, 1 db citrom leve és reszelt héja, l db narancs leve, folyékony édesítőszer Elkészítés: Egy kerek lábas alján a karikára vágott kivit körbe szépen elrendezve elhelyezzük, felfőzzük a befőtt levét egy

evőkanál zselatinnal (lehet diétás kiviszörp vízzel hígítva), és ráöntjük óvatosan a gyümölcsre, majd hagyjuk kihűlni a hűtőben. Közben törjük át szitán a félzsíros tehéntúrót, keverjük bele a tejszín felét, a narancslevet, a citromlevet, a reszelt citrom héját. Kevés (kb 1 dl) vízben olvasszuk fel a maradék zselatint és keverjük bele ezt is a túrómasszába. Édesítsük ízlés szerint az édesítőszerrel Ha megdermedt a gyümölcsös zselé, akkor öntsük rá az elkészített túrómasszát, majd visszatéve a hűtőbe 2-3 órát hűtsük (de lehet Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. egy egész éjszakán át is hűteni, hogy teljesen megdermedjen). Ha kész, akkor a hűtőből kivéve egy-két percre állítsuk bele a lábast meleg vízzel telt nagyobb edénybe, majd egy lapos tányért ráfogva az egész tortát borítsuk a feje tetejére (jó tanács, hogy éles késsel előtte egy kicsit az oldalán körbe lazítsuk

meg a tortát, váljon el a lábastól). A maradék tejszínt készítsük el habnak, és a gyümölcszselé tetejét díszíthetjük még vele. 16 szeletet vághatunk ki belőle. Elzászi sós túrótorta Hozzávalók: 200 g túró, só, bors, 1-1,5 tojás, 4 evőkanál benedekfű-olaj (áldott bogáncsnak is nevezik), 165 g liszt, 3 teáskanál sütőpor, vaj a sütőformához, liszt a deszka lisztezésére, 100 g húsos füstölt szalonna (bacon), 2 fej vöröshagyma, 100 ml tejszín, 5 g étkezési keményítő Előkészítés: 8 perc Sütés: 5 perc 1. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük 80 g túrót elvegyítünk a sóval, tojással, és 2 kanál olajjal 160 g lisztben elkeverjük a sütőport, a túróhoz adjuk, és tésztát gyúrunk. A túró állagától függően esetleg még teszünk hozzá lisztet. 2. Egy 26-28 cm átmérőjű sütőformát kivajazunk Meglisztezzük a gyúródeszkát, kinyújtjuk rajta a tésztát, majd a formába tesszük. Hagyjunk neki némi szélet is

3. A túrómassza készítéséhez a bacont apróra vágjuk Megtisztítjuk, megmossuk a hagymát, és kockákra vágjuk. 4. A megmaradt túrót összekeverjük a tejszínnel, 5, g liszttel, keményítővel és a maradék olajjal, majd ízlés szerint sóval és borssal ízesítjük. A túrómasszát a tésztára kenjük, megszórjuk a hagymával és a baconnal. Körülbelül 25 percig sütjük Az elkészült tortát kivesszük a formából, és tálaljuk. Epres túrótorta hidegen Hozzávalók: 500 g tehéntúró, 120 g vaj/margarin, 150 g cukor, 2 cs. vaníliás cukor, 5 dl tej, 4 tojássárga, 1 cs. zselatin, 1 cs gyümölcs-zselépor, 300 g eper A zselatint a langyos tejben feloldjuk. A túrót kikeverjük 100 g vajjal/margarinnal, a tojássárgákkal, a vaníliás cukorral és a cukorral. Végül belekeverjük a zselatinos tejet A masszát vajjal kikent tortaformába öntjük, elsimítjuk. Ha megszilárdult, a tetejét kirakjuk eperszemekkel. Az előírás szerint elkészített

gyümölcszselével bevonjuk a torta tetejét Legalább 1 órára hűtőszekrénybe tesszük. Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta 01. Hozzávalók: 25 dkg félzsíros tehéntúró, 25 dkg tejszín krémsajt, 25 dkg sárgabarack (lehet kevésbé érett is), 15 dkg sárgabaracklekvár, 4 egész tojás, 4 evőkanál búzadara, 1 zacskó vaníliás pudingpor, 8-10 dkg porcukor, csipetnyi só, fél citrom leve és reszelt héja, fél csomag sütőpor, 10 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg mazsola, a forma kenéséhez 2 dkg vaj. Egy kerek tortaformát a vajjal kikenek, és egy evőkanál búzadarával meghintek. Az összes hozzávalót mély tálban összekeverem. A megmosott, kimagozott, apróra vágott sárgabarackot és a sárgabaracklekvárt is hozzáadom, a megmosott, leszárazott mazsolával és villával szétnyomott tehéntúróval együtt. Habos, könnyű tömegnek kell lennie, amit beleöntök a kikent tortaformába. Előmelegített, közepes hőfokú sütőben mérsékelt lángon

megsütöm. Ha a teteje idő előtt barnulna, akkor ráborítok egy papírlapot Tűpróbával ellenőrzöm, megsült-e már. Tálra borítva kínálom Melegen is, hidegen is nagyon jó. Illik hozzá a rummal ízesített sárgabaracklekvár, de a nélkül is nagyon finom. Gyümölcsös-krémsajtos túrótorta 02. (12 szelet) A tortaformát 2 dkg Ráma margarinnal kikenjük, 1 ek. búzadarával beszórjuk 25 dkg áttört, félzsíros túrót, 25 dkg tejszín krémsajtot, 2 ek. búzadarát, 15 dkg sárgabaracklekvárt, sót, 4 tojást, 1 cs. vaníliás pudingport, 10 dkg porcukrot, 5 dkg mazsolát, fél citrom levét, reszelt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. héját, 10 dkg vajat, fél cs. sütőport, 25 dkg felkockázott sárgabarackot mély tálban összekeverünk. A masszát a tortaformába simítjuk, előmelegített, forró sütőben mérsékelt tűznél tűpróbáig sütjük. Ha a teteje idő előtt barnul, papírlappal fedjük le Gyümölcsös túrókrém

torta Sárga piskóta: 2 tojás, 2 evőkanál kristálycukor, 2 evőkanál liszt A hozzávalókból hagyományos módon piskótát készítünk, egy kapcsos tortaformában megsütjük. Amikor kihűlt a következő krémet töltjük a tetejére: Túrókrém: 1 cs. Aranka vaníliás pudingpor, 3 dl tej, 25 dkg túró, 1 citrom, 1 púpozott evőkanál zselatin por, 2 dl tejszín, 1 evőkanál porcukor A tetejére: gyümölcs, 1 tasak Dr. Oetker tortazselé A pudingport az előírás szerint elkészítjük, majd belekeverjük a burgonyanyomón áttört túrót (ha a túrót nem törjük át a krém nem lesz elég homogén) és a citrom reszelt héját. A citrom levében (ha kevés, akkor egy kanálnyi vizet is tehetünk hozzá) felolvasztjuk a zselatint, majd még melegen a túrókrémbe keverjük. Végül hozzáadjuk a felvert cukrozott tejszínhabot A krémet a piskóta tetejére töltjük és kb. 2-3 órára hűtőbe tesszük Ha a krém már kemény a tetejére bármilyen gyümölcsöt

tehetünk, és végül tortazselével leöntjük. Ha teljesen megkötött, a tortaformából kivesszük, és az oldalát pirított mandulával beszórjuk. (Ha konzerv gyümölcsből készítjük, pl. ananász vagy őszibarack, akkor jól lecsepegtetve és apróra vágva a krémbe is tehetünk belőle.) A kivi, a friss ananász és általában a friss egzotikus gyümölcsök tartalmaznak egy olyan anyagot, amely meggátolja a zselé megszilárdulását így ezeket jobb kerülni! Gyümölcsös túrótorta 01. Hozzávalók: Tészta: 4 tojás, 80 g liszt 80 g Koronás Kristálycukor, 20 g vaj Töltelék: 200 g túró, 3 dl tejszínhab 1 csomag hidegen kötő vaníliás pudingpor, 2 dl tej, 150 g Koronás Porcukor, 10 g zselatin 5 cl víz, reszelt citromhéj Díszítés: 300 g ananász, narancs vagy kivi, 1 csomag tortazselé kukoricapehely A tojássárgákat a cukor 1/3-ával habosra keverjük, majd hozzáadjuk az olvasztott vajat. A tojásfehérjét a kristálycukor 2/3 részével

kemény habbá verjük. Óvatosan a tojássárgához adjuk, és közben a lisztet is hozzászórjuk. Könnyed keveréssel összedolgozzuk A tortaformát sütőpapírral kibéleljük, beleöntjük a masszát, és 180° C-os sütőben 30 percig sütjük. A sütőből kivéve liszttel meghintjük és pihentetjük. Hideg tejben pudingport, porcukrot, reszelt citromhéjat és vaníliás cukrot habosra keverünk, hozzáadjuk az áttört túrót, és kemény tejszínhabbal lazítjuk. Az oldott langyos zselatin hozzáadása után ezzel a túrókrémmel egy rétegben beterítjük a kihűlt piskóta-tésztát. Dermedés után gyümölcsökkel díszítjük, s a még folyós tortazselével leöntjük a torta tetejét. A zselé megkötése után kivesszük a formából, és kukoricapehellyel díszítjük az oldalát. Gyümölcsös túrótorta 02. A következő két receptünkhöz elegendő egy tortalapot vásárolni, illetve készíteni. Hozzávalók a piskótakarikához: 6 tojás, 12 dkg cukor,

15 dkg liszt. A tojások tartalmát szétválasztjuk. A sárgáját a cukor egyharmadával habbá verjük, a fehérjéből a fennmaradó cukorral kemény habot készítünk. A tojásfehérjehabot óvatosan a sárgájához keverjük, majd fakanál segítségével a lisztet fokozatosan hozzávegyítjük. A tortaformában, közepesen meleg sütőben kisütjük. További hozzávalók: a félbevágott piskótakarika egyik fele, 60 dkg, szitán áttört tehén-túró, 12 dkg Rama margarin, 5 dkg porcukor, 5 dkg mazsola, 1 dkg vaníliás cukor, 5 tojássárgája, 5 tojásfehérje, 20 dkg kristálycukor, 15 dkg liszt, 2 dkg vaníliás pudingpor, 10 dkg barackíz, ízlés szerinti gyümölcs, készen kapható gyümölcszselé. A túrót a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tojássárgáját, és ismét kihabosítjuk. A tojásfehérjéből és a kristálycukorból kemény habot verünk, melyet a túrós masszához keverünk, ezután hozzáadjuk a lisztet,

a pudingport és az olvasztott Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Rama margarint. A piskótakarikát lekvárral vékonyan megkenjük, tortaformába helyezzük, és az előzőleg elkészített masszát egyenletesen rákenjük. Középmeleg sütőben sütjük A kisült és kihűlt túrótortát barackízzel vékonyan megkenjük, tetejét ízlés szerint friss, be-főtt vagy mirelit gyümölccsel díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Cél-szerű a zselézést még a tortatormában elvégezni. (A túrótorta más sütőformában, tepsiben is elkészíthető.) Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg margarin, 4 db savanykás alma, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 egész tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1 zacskó vaníliás cukor, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1

evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom és belesimítom a túrósalmás masszát Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom. Melegen is, hidegen is nagyon finom Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt. Hagymás-sajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony, kerek, sós piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 2 közepes fej vöröshagyma, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 teáskanálnyi só, 1 mokkáskanál törött fehér bors, a tetejére zöldhagyma és reszelt sajt A vöröshagymát megtisztítom, és nagyon

apróra vágom. Az olajon, fedő alatt üvegesre párolom, és kihűtöm. A tehéntúrót áttöröm, és simára keverve a kefirrel valamint a krémsajttal, sóval, borssal megfűszerezem. Ezután a párolt hagymát is hozzáadom A tejszínből kemény habot verek, amit óvatosan beleforgatok a túrós keverékbe. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaformába. A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Kevergetve langyosra hűtöm, és beleforgatom a krémbe. A krémet ezután betöltöm a tortaformába, a tetejét simára egyengetem, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt a tortalappal együtt tálra csúsztatom (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom, így könnyen kijön belőle), majd a tetejét reszelt sajttal, és zöldhagymafejekkel feldíszítem. Gyümölcsös-mákos túrótorta Hozzávalók 12 szelethez: 8 dkg liszt, 2 tojás, 1 tojássárgája, 14 dkg cukor, 3 dkg porcukor, 17 dkg vaj

vagy margarin, 3 evőkanál mák, 50 dkg tehéntúró, 6 evőkanál tej, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor, 15 dkg piros ribizli, 15 dkg fehér ribizli, 1 evőkanál citromlé, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt citromhéj, csipetnyi só, a nyújtáshoz liszt, a forma kikenéshez margarin Elkészítés: A lisztet összekeverjük a tojássárgájával, 5 dkg hideg vajjal vagy margarinnal, a porcukorral és csipetnyi sóval. Gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk, majd letakarva, 30 percre hideg helyre állítjuk. Közben a mákot a tejben felforraljuk, és állandó keverés mellett, kis lángon 3 percig főzzük. A maradék vajat vagy margarint 12 dkg cukorral és a vaníliás cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat, majd a pudingport, a citrom levét és reszelt héját is. Végül belevegyítjük az átpasszírozott tehén-túrót és a mákkrémet A tésztát lisztezett deszkán kb. 24 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk A lapot margarinnal vékonyan

kikent formába helyezzük, és előmelegített sütőbe toljuk. 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb. 10 percig sütjük Közben a kétféle ribizlit megmossuk, néhány fürttel a díszítéshez félreteszünk, a többit kézzel vagy villával leszemezzük. A kihűlt tortalap köré karimát pattintunk, és beletöltjük a túrómasszát. Meghintjük a gyümölcscsel, és visszatoljuk a sütőbe Ugyanazon a hőmérsékleten további 45 percig sütjük. A formában hagyjuk kihűlni A tortát tálra csúsztatjuk, szélét porcukorral meghintjük. A ribizli-fürtöket a maradék cukorban megforgatjuk, és díszítésül a torta tetejére halmozzuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Elkészítési idő kb. 1 óra, Hideg túrótorta 01. Hozzávalók: Vizes piskóta, 50 dkg túró, 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor, 2 tojás, 3 dl tej, 2 evőkanál zselatin, gyümölcsök a díszítéshez A margarint a cukorral és vaníliás

cukorral kikeverjük. 2 tojással csomómentesen eldolgozzuk a túrót, és hozzáadjuk a margarinos cukorhoz. 2 dl tejben megáztatjuk a zselatint, majd 1 dl forró tejet öntünk hozzá, és amikor a zselatin felolvadt, akkor a túrós masszához öntjük, és összedolgozzuk. Piskótaalapra öntjük, tetejét gyümölccsel díszítjük, és hűtőbe tesszük Piskóta nélkül is készíthető. Az őzgerincformába öntjük a túrós massza egyik felét, rátesszük a gyümölcsöket, majd leöntjük a massza másik felével, és behűtjük. Hideg túrótorta 02. Hozzávalók: 50 dkg túró, 1 kocka RAMA margarin fele, 5 tojás, 20 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás cukor Az 5 tojás sárgáját és a hozzávalókat habosra kell keverni, külön fel kell verni a tojásfehérjét is, aztán külön edényben 5 teáskanál zselatint hideg vízzel el kell keverni, majd annyi forró tejet öntünk hozzá, hogy 3 dl legyen. Ezt a habosra kevert masszába keverjük, majd finoman

hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét is. A sütőpapírral kibélelt tortaformába öntjük a masszát, legalább egy órát hűtjük, majd a tetejére gyümölcsöt teszünk, és leöntjük ízesített zselatinnal (a használati utasítás szerint). Dermedésig hűtőben tartjuk, majd felszeletelve fogyasztjuk :) Húsvéti túrótorta Hozzávalók 16 szelethez: 1 cm vastag szögletes piskóta, 2 doboz körszeletes ananászbefőtt, 25 dkg tehéntúró, 2 dl tejszín, 10 dkg margarin, 3 zacskó habfixáló, 1 csésze kimagozott meggybefőtt, 2 zacskó vaníliás cukor, csipet só. Mindkét doboz ananászbefőttet leszűröm. (Levéből citromlével, szódavízzel és jégkockákkal üdítőital készíthető a locsoló gyerekek számára.) Az egyik doboz gyümölcsöt turmixgépben összetöröm, a másik doboz lecsöpögtetett ananászkarikát, papírral leszárítom. A tejszínt kemény habbá verem. A túrót simára töröm, összekeverem a vaníliás cukorral, a sóval és a

turmixolt ananásszal, végül hozzáadom az olvasztott, de már nem forró margarint. Ezután hozzákeverem a habfixet, és beleforgatom a kemény tejszínhabot. A krémet rákenem a piskótalapra, és a tetejét kirakom a félretett ananászkarikákkal. A meggyszemeket belenyomkodom, és a süteményt a hűtőszekrényben legalább fél napig hűtöm. Kockákra vágva kínálom Tálaláskor habszifonból nyomok rá tejszínhabot Juhtúró-torta Hozzávalók: 25 dkg ráma, 30 dkg juhtúró, 10 dkg krémsajt, petrezselyem, snidling, kapor, 1 Bakony kenyér Elkészítés: A megmosott petrezselymet, kaprot, snidlinget vágjuk apróra. A rámát a juhtúróval keverjük össze majd a krémsajttal, és a zöldfélékkel dolgozzuk össze. A Bakony kenyér héját körben vágjuk le és a felső lapjával párhuzamosan 1/2 cm-es szeletekre vágjuk. Az egyes szeleteket megkenjük a masszával és rakjuk egymás tetejére, mint egy tortát. Kívülről is kenjük be. A tetejét

díszíthetjük snidlinggel, paradicsommal, hagymával, retekkel stb stb Tálalás előtt hagyjuk egy órát pihenni hűtőszekrényben. Krémsajtos túrótorta Hozzávalók: 1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból, v. készen vásároltból vékony lapot vágva), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, csipet só, 2-3 evőkanál piskótamorzsa A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük, és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk, feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába. A tejet a

zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik, majd ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás előtt az oldalát körbevágjuk, a tortalappal együtt tálra csúsztatjuk, és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal feldíszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk 16 szeletre vágható. Lengyel túrótorta sütés nélkül Hozzávalók: 75 dkg tehéntúró, 25 dkg margarin, 4 tojás sárgája, 25 dkg porcukor, 3 ek. zselatin, 1 cs. gyümölcszselé-por, mazsola, dió, bármilyen gyümölcs a díszítéshez A vajat habosra keverjük a porcukorral, belekeverjük a tojássárgákat, majd apródonként az áttört túrót. Nagyon alaposan, habosra kikeverjük A 3 ek zselatint feloldjuk kb 2 dl vízben, pici citromlét és 1-2 kk. porcukrot adunk hozzá Kihűlés után szűrőn

át lassan beleöntjük a túrókrémbe, miközben állandóan keverjük. Beletesszük a mazsolát, apróra vágott diót, bármilyen apróra vágott szárított v. friss gyümölcsöt, összekeverjük Egy nagy, rugós tortaformát folpackkal bélelünk. Az alját kirakjuk sűrűn keksszel, erre öntjük a túrókrémet. 5-10 percre a mélyhűtőbe tesszük, hogy megdermedjen Közben elkészítjük a gyümölcsízű zseléport. A megdermedt túrókrémet gyümölccsel díszítjük, ráöntjük a zselét A hűtőszekrény legfelső polcán megdermesztjük. Mandulás túrótorta 01. Elkészítési idő kb. 1 és 3/4 óra Hozzávalók 16 szelethez: 25 dkg liszt, 25 dkg tehéntúró, 25 dkg vaj vagy margarin, 35 dkg cukor, 5 tojás, 2 zacskó vaníliaízű pudingpor, 2 dkg szálasra vágott mandula, 1 narancs leve és reszelt héja, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só A nyújtáshoz liszt, a forma kikenéséhez margarin a szóráshoz porcukor, folpack Elkészítés: A sütőporral

elkevert lisztet tálba szitáljuk. A közepébe mélyedést nyomunk, beleütünk 1 tojást, meghintjük 7 dkg cukorral és a sóval. A szélére rámorzsolunk 12 dkg vajat vagy margarint, majd a közép felé haladva összedolgozzuk. Sima tésztává gyúrjuk, és folpackba csomagolva kb. 30 percre hűtőszekrénybe állítjuk A többi tojást 25 dkg cukorral fehéredésig keverjük, majd hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, 10 dkg vajat vagy margarint, a narancs levét és reszelt héját, végül evőkanalanként a pudingport is. A tésztát lisztezett deszkán kb 30 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk, és 26 cm átmérőjű, margarinnal kikent formába fektetjük úgy, hogy kb. 3 cm magas pereme legyen. Rásimítjuk a túrós tölteléket, majd a tortát előmelegített sütőben 175 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. 70 percig sütjük, A maradék vajat vagy margarint serpenyőben megforrósítjuk, hozzáadjuk a szálasra vágott mandulát és a maradék

cukrot. Állandó keverés mellett arany-barnára pirítjuk. A langyosra hűlt túrótortát a karamellizált mandulával és porcukorral meghintve kínáljuk. Mandulás túrótorta 02. Hozzávalók: 50 dkg leveles vajas tészta, 50 dkg tehéntúró, 10 dkg darált mandula, 1 teáskanál zöldmandula-aroma, 15 dkg porcukor, 4 egész tojás, 2 evőkanál rizsliszt (ha nincs, a búzaliszt is megtelel), 1 dl sűrű tejföl, csipetnyi só. Először a túrótölteléket készítem el. Az áttört túrót simára keverem a tejföllel, a porcukorral, a tojássárgájával, a sóval, a mandulaaromával és a darált mandula kétharmad részével. Ezután óvatosan beleforgatom a tojásfehérjékből vert kemény habot. A tésztát akkorára nyújtom, hogy egy nagy tortaformát kibélelhessek vele olyanformán, hogy magas pereme is legyen. Á túrótölteléket belesimítom a tésztaüregbe, majd a tetejére szórom a maradék mandulát, meghintem kevés porcukorral és az előmelegített,

forró sütőbe tolva, közepes lángon tűpróbáig sütöm. Ha a tészta kihűlt, a forma oldalától késsel elválasztom, és csak a tortalappal együtt csúsztatom tálra. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Mandulás túrótorta 03. Hozzávalók: kakaós piskóta-tortalap, 25 dkg tehéntúró, 5 dkg vaj vagy margarin, 2 evőkanál finomliszt, 2 és 1/5 dl tej, porcukor, 2 zacskó vaníliás cukor, 2 evőkanál darált mandula, 1 evőkanál zselatinpor, 5 dkg pörkölt, szálkásra vágott mandula A tortalapot formában, a hűtőben jól lehűtjük. A vajat a liszttel habzásig forrósítjuk, hozzáöntjük a tejet, és sűrűre főzzük. Összekeverjük cukorral, vaníliás cukorral és a darált mandulával, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a zselatinport, amelyet előbb fél dl tejben feloldottunk. A nem túl forró krémet a tortalapra simítjuk, és a hűtőszekrényben megdermesztjük. Tálalás előtt kivesszük a formából, és az oldalát

meghintjük vágott mandulával. Tetejét díszítjük Manhattani túrótorta Hozzávalók: A tésztához: 75 dkg natúr krémsajt, 50 dkg Ricotta túró, 1 1/2 csésze cukor, 4 egész tojás, kevés liszt, ízlés szerint szárított gyümölcs vagy mazsola, 1 csésze apróra vágott vagy darált mogyoró, 1 csésze tört vagy darált keksz, 1/2 csésze barnacukor, csipetnyi szerecsendió Az elkészítés módja: Keverjük össze a darált mogyorót, a kekszet, a barnacukrot és a szerecsendiót. Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű tortaformát, és szórjuk a keveréket az aljára és az oldalára. Ez lesz majd a túrótorta kérge Ha akarunk, a tetejére is hagyhatunk belőle Keverjük lágyra a krémsajtot, a cukrot és a Ricotta túrót. Mikor már elég krémes, adjuk hozzá a tojásokat, és habverővel verjük fel alaposan. Ízesíthetjük a keveréket szárított gyümölccsel vagy mazsolával, de szórhatjuk ezeket a sütemény tetejére is. Öntsük a tölteléket a

formába és lassú tűzön süssük kb. 40 percig! Mazsolás túrótorta Hozzávalók egy 24 cm átmérőjű, 2 l térfogatú sütőformához: 20 dkg Rama margarin, 25 dkg kristálycukor, 4 db tojás, 1 kg sovány túró, 2 csomag vaníliaízű pudingpor, 1 teáskanál reszelt citromhéj, 4 evőkanál citromlé, 3 dkg pisztácia, 7,5 dkg mazsola, Rama margarin a forma kikenéséhez, 5 dkg porcukor a díszítéshez. A margarint a cukorral felhabosítjuk, amíg a cukor teljesen feloldódik. Egymás után hozzákeverjük a tojásokat, a túrót és a pudingport, majd hozzáadjuk a reszelt citromhéjat és a citromlevet. A pisztáciát felaprítjuk, a mazsolát megmossuk és leszárítjuk, majd mindkettőt hozzákeverjük a masszához. A sütőforma aljára sütőpapírt helyezünk, peremét megkenjük margarinnal, a túrómasszát a formába töltjük, és előmelegített sütőben, 175 C-on kb. 60 percig sütjük. Ha a torta felülete a sütés közben túl sötét lesz,

alumíniumfóliával takarjuk le Sütés után rácson hagyjuk kihűlni. A torta átmérőjének megfelelő nagyságú papírsablont készítünk, amelyet virágmintára kivágunk, a torta tetejére helyezzük, megszórjuk porcukorral, majd eltávolítjuk a sablont. Málnás túrótorta Tészta: fél csomag fagyasztott leveles tészta. Töltelék: 5 dkg vaj, 3 kiskanál Natreen édesítőpor vagy Glukosweet granulátum, 2 tojássárgája, 1 csomag vaníliás cukor, 50 dkg tehéntúró, 30 dkg málna. A leveles tésztát szobahőmérsékleten fölengedjük, majd belisztezett deszkán fél centi vastagra nyújtjuk. Alufóliával bélelt tortaformába vagy kis tepsibe fektetjük, és előmelegített sütőben a közepesnél nagyobb lánggal (200 °C, légkeveréses sütőben 080 °C) 18-20 perc alatt megsütjük. Közben a vajat az édesítővel, a tojások sárgájával és a vaníliás cukorral simára dolgozzuk, az áttört túrót és a kissé felaprított málnát hozzáadjuk. A

megsült tortalapra kenjük, végül letakarva hűtőszekrénybe tesszük, hogy a krém megdermedjen. Minél előbb tálaljuk, hiszen nyers tojássárgája van benne! Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Málnás túrótorta sütés nélkül Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg kókuszos keksz, 8 dkg olvasztott vaj; a töltelékhez: 50 dkg tehéntúró, 2 evőkanál zselatin, fél citrom leve, 8 dkg cukor 3 dl habbá vert tejszín, 25 dkg málna lehet fagyasztott is, olaj. A 22 cm átmérőjű kerek tortaforma alját alufóliával kibéleljük, majd a forma alját és oldalát kiolajozzuk. A kekszet ledaráljuk, a vajjal összedolgozzuk, kanállal a forma aljára és oldalára nyomkodjuk, majd húsz percre hűtőszekrénybe tesszük. Közben a zselatint fél deci vízben simára keverjük, fél percig főzzük állandó keverés mellet, majd langyosra hűtjük. A túrót a cukorral és a citrom lével habosra keverjük, hozzáadjuk az összetört málnát,

belekeverjük a zselatint, és a tejszínhabot óvatosan beleforgatjuk kanállal. A masszát a tésztával bélelt formába töltjük, és 5-6 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen. Cikkekre vágva tejszínhabbal díszítve kínáljuk. Meggyes túrótorta Hozzávalók: 25x30 cm-es felfújt formához 20 dkg vajas keksz, 12,5 dkg vaj, 20 dkg porcukor, bő 1 dl tejszín, 20 dkg tejszín-krémtúró, 1 üveg meggybefőtt (lehet kapni fél literes üvegben magozott meggyet), 4 ek búzakeményítő. Elkészítés: a vajas-kekszet összetörjük. Serpenyőben megolvasztjuk a vajat, hozzátesszük a kekszmorzsát és a porcukor felét; jól összedolgozzuk. A keveréket a formába töltjük, és jól belenyomkodjuk; hűtőszekrénybe tesszük. A túrót a maradék porcukorral és a tejszínnel jól összekeverjük, majd a keksz tetejére kenjük; az egészet ismét s hűtőszekrénybe helyezzük. A meggyet a levével együtt felforraljuk, és a kevés vízzel kikevert

keményítőt hozzáadjuk, állandó keverés mellett felfőzzük, amikor besűrűsödik, levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. A meggymasszát a kekszes-túrós alapra kenjük, és az egészet tovább hűtjük. Tálaláskor a tortába gyertyákat szúrhatunk és meggyújthatjuk. Nagyon hangulatos és mutatós. Milánói túrótorta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 20 dkg zsír, 2 dl víz, 10 db tojás, 1 dkg só. Töltelék: 40 dkg túró, 20 dkg vaj, 12 dkg porcukor, 3 dl tejszín, 2 dkg vaníliás cukor, 10 dkg mazsola. A vizet és a zsírt felforraljuk, hozzáadjuk a lisztet, és addig hagyjuk a tűzön állandó kevergetés közben, amíg az edény falától elválik. A tűzről levéve, de még forrón hozzákeverjük a tojásokat, egyenként. A tésztából, vékony torta alakú lapokat formázunk Forró sütőben sütjük. Elkészítjük a túrókrémet, amit tejszínhabbal díszítünk A kihűtött tésztalapok közé töltjük a tejszínhabos túrókrémet. Kihűtve,

felszeletelve tálaljuk Narancsos túrótorta (10 szelet) Hozzávalók a tésztához: 3 db tojás, 4 dkg búzaliszt, 45-50 csepp Polisweet, késhegynyi sütőpor Hozzávalók a krémhez: 25 dkg tehéntúró, 25 dkg narancs, 1/4 pohár kefir, 1/2 narancs héja, 45-50 csepp Polisweet Elkészítés: A tojások sárgáját a Polisweettel 6-8 percig keverjük robotgéppel vagy 25-30 percig kézzel. Akkor jó, ha a tojásos massza színe kivilágosodik, sűrű és habos lesz Csomómentesre dolgozzuk, a sütőporral elkevert lisztel, majd óvatosan lazítjuk a keményre vert tojásfehérjével. Papírral bélelt sütőlapon írólap nagyságúra elkenve (kb. 20 x 30 cm) 10 percig nagylángon előmelegített sütőbe téve mérsékeljük a lángot. 8-10 percig ne nyissuk ki a sütő ajtaját, mert a habos massza összeesik. Akkor jó, ha színe világos rózsaszín és a beleszúrt hurkapálcára vagy pecsenyevillára nem tapad. Egy tiszta konyharuhára fektetjük a papírral felfelé A

papírt kenjük meg kevés hideg vízzel, így a keletkező gőz hatására könnyebben lehúzható. A vízzel óvatosan bánjuk, nehogy elázzon a piskóta! Összerakva tetejét narancskarikákkal díszítjük, majd jól lehűtve éles késsel 10 egyenlő szeletre vágva kínáljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Krém elkészítése: a szitán áttört túrót jól kikeverjük az édesítő folyadékkal, a meleg vízben gondosan megmosott narancs lereszelt héjával és 2 evőkanál kefirrel. A krém egyharmad részét rákenjük a felső lapnak szánt piskótára. A maradékba apróra vágva belekeverjük a narancs kétharmadát és elosztjuk a mási két lapon. Őszbarackkal, eperrel, málnával, ribizlivel, meggyel egyaránt ízletes, mutatós, tápláló. Német túrótorta 25 dkg lisztből, fél csomag sütőporból, 8 dkg margarinból, 6 dkg cukorból, 2 tojásból, 1-2 evőkanál tejből vaníliás cukorral vagy reszelt citromhéjjal ízesítve

tésztát gyúrunk. Kicsit kizsírozott rugós tortaformát kibélelünk a tésztával, úgy, hogy magas pereme is legyen. Közben 5 dkg margarint 20 dkg cukorral, 1 csomag vaníliás cukorral, pici sóval jól összekeverjük, és egyenként habosra keverünk benne 3-4 tojást. 1 kg túrót (ezt azért lehet csökkenteni), fél liter tejből 1 csomag vaníliás pudingporból főzött, kihűtött pudingot, egy pohárka rumot hozzákeverünk, simára keverjük, ha szükséges, adunk hozzá egy kevés tejet. Tehetünk bele mazsolát, apróra vágott hámozott mandulát. A tésztakarimában egyenletesen elosztjuk. Közepes tűznél kb 70-90 percig sütjük Ringlós túrótorta (16 szelethez) Elkészítési idő: 2 óra 10 perc Hozzávalók a tésztához: 10 dkg vaj, 25 dkg finomliszt, 3 tojás, késhegynyi só. A töltelékhez: 6 tojás, 25 dkg cukor, 2 dl tej, 1 csomag (6 dkg) vaníliás pudingpor (főzni való), késhegynyi só, 75 dkg tehén-túró. A forma kikenéséhez: vaj. A

tetejére: 20-25 szem ringló, 1 csomag narancsízű zselépor Előkészítése: A tésztához valókat gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, és hűtőszekrénybe tesszük, amíg a töltelék elkészül. Utóbbihoz a tojásokat a cukorral habosra keverjük. A tejet a pudingporral meg a sóval simára dolgozzuk, a cukros tojáshoz adjuk. A túrót áttörjük, és apránként hozzáadjuk az előző masszát (nem a túrót keverjük be-le, mert nehezebben keveredik el). A tésztával egy kivajazott, 23 centi átmérőjű tortakarikát egyben kibélelünk úgy, hogy magas pereme is legyen, és véletlenül se lyukadjon ki sehol, mert akkor a töltelék kifolyik. A túrós masszát beleöntjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal 75-80 percig sütjük. Megvárjuk, amíg kihűl, végül a tetejét apró kockákra vágott ringlóval beszórjuk, majd az előírás szerint elkészített zselével bevonjuk, és hűtőszekrényben dermedni hagyjuk. Sajtos túrótorta Hozzávalók:

1 vékony kerek piskótalap (2 tojásból), 20 dkg tehéntúró, 10 dkg krémsajt, 1 dl kefir, 2 dl tejszín, 25 dkg bármilyen befőtt, 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 3 evőkanál zselatinpor, 1 citrom reszelt héja, 2-3 evőkanál piskótamorzsa, csipetnyi só. A tortakrémhez a tehéntúrót áttörjük és összekeverjük a kefirrel, valamint a krémsajttal. Ezután a cukrot is hozzáadjuk, majd addig keverjük tovább, amíg a cukor elolvad benne. Beleszórjuk a citromhéjat és a sót. Félretesszük A gyümölcsöt leszűrjük, ha kell, kimagozzuk és feldaraboljuk. A tejszínből kemény habot verünk, majd óvatosan beleforgatjuk a túrós keverékbe. A piskótalapot betesszük egy kapcsos tortaformába A tejet a zselatinra öntjük, és kis lángon addig keverjük, amíg folyósra nem oldódik. Ha langyosra hűlt, beleforgatjuk a krémbe. A krémet betöltjük a tortaformába, belenyomkodjuk a gyümölcsdarabkákat, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtjük. Tálalás

előtt tortástálra csúsztatjuk a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágjuk), és a tetejét tetszés szerinti gyümölccsel vagy tejszínhabbal díszítjük. Az oldalára kevés piskótamorzsát hintünk Sült barackos túrótorta Hozzávalók a tésztához: 18 dkg liszt, 12 dkg vaj, 6 dkg porcukor, 1 tojássárgája, vaníliás cukor, citromhéj Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Hozzávalók a töltelékhez: 60 dkg túró, 6 dkg búzadara, 4 db tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg margarin, 6 dkg porcukor, 30 dkg barackbefőtt, 1 dkg vaníliás cukor, baracklekvár Elkésztés: Összegyúrjuk a tésztát, majd kibélelünk vele egy tortakarikát. 180 fokos sütőben félig megsütjük, és hagyjuk kihűlni. Ezután vékonyan bekenjük baracklekvárral, és ráöntjük az elkészített túrótöltelék felét. A szeletekre vágott barackbefőttet beleszórjuk, majd a többi tölteléket is ráöntjük, simára kenjük, és 170 fokos

sütőben 40 percig sütjük. A töltelék elkészítése: A margarint, a porcukrot, a tojássárgáját és a vaníliás cukrot habosra keverjük. Ezután hozzáadjuk a szitán áttört túrót és a búzadarát A végén a tojásfehérjét habbá verjük a kristálycukorral, és belekeverjük a túrós alapba. Sütés után egy órát hagyjuk hűlni, majd lehet tálalni. Porcukorral vagy forró baracklekvárral díszíthetjük. Szilvás túrótorta Hozzávalók: 20 dkg liszt, 6 dkg cukor, 12 dkg margarin, 1 tojás, 60 dkg szilva, kockacukor; a töltelékhez: 25 dkg túró, 3 tojássárgája, 10 dkg cukor, fél kanál fahéj, 1 dl tejföl, 2 tojásfehérje A lisztet, cukrot, margarint és a tojást kikeverjük, és a tésztát egy kivajazott tortaformába simítjuk, úgy, hogy kb. 3 cm-es pereme legyen A szilvát félbevágjuk, a mag helyére 1-1 kockacukrot teszünk. A túrót a tojássárgákkal, a cukorral és a tejföllel kikeverjük, a habbá vert fehérjét hozzáadjuk. A

tölteléket a tésztára kenjük, a szilvákkal feldíszítjük 200 fokon kb 40 percig sütjük. Fahéjjal megszórjuk Szőlős túróhab-torta Hozzávalók: 500 g piros szőlő, 1,25 dl édesítés nélküli világos szőlőlé, 10 dkg cukor, 2 tojássárgája, 50 dkg túró, 0,5 dl tejszín, 0,5 dl tejföl, fél vaníliarúd, 1 kávéskanál reszelt citromhéj, 6 lap fehér zselatin. A zselatint beáztatjuk. A szőlőt kimagozzuk, és a többi hozzávalóval együtt összekeverjük egy edényben, majd hozzáadjuk a zselatint. Őzgerincformába rakjuk, és hűtőben megdermesztetjük. Tormás túrótorta Hozzávalók 4 személyre: 2 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 25 dkg tehéntúró, 1 dl tejföl, 2 dl tejszín, 1 kis doboz ecetes torma, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só és cukor, ízlés szerint, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 1 csokor kapor, 1 evőkanál olaj A zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és folyamatosan kevergetve,

takaréklángon forráspontig melegítjük. A túrót villával áttörjük, simára keverjük a tejföllel, az ecetes tormával, a citromhéjjal, a sóval és a cukorral. A tejszínből kemény habot verünk, majd a már langyos, de még nem dermedt zselatinnal hozzáadjuk a túrómasszához. Egy kis kuglófformát kikenünk olajjal, belesimítjuk a tormás túrókrémet, és befedve, másnapig dermesztjük a hűtőszekrényben. Üvegtálra borítva, apróra vágott kaporral és kevés reszelt tormával meghintve tálaljuk. Barna sörrel a legfinomabb. Túró-szőlő torta Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj, 1 tojássárgája, 7 dkg porcukor, kb. 2 dl tejföl, csipet só A töltelékhez: 25 dkg túró, 20 dkg vörös szőlő, felezve, szükség szerint kimagozva, 1 dl tejföl vagy joghurt, 1 csomag vaníliás cukor, 4 evőkanál sárgabaracklekvár, 2-6 evőkanál porcukor (ízlés szerint), 1 evőkanál víz Elkészítés: A tészta anyagait annyi tejföllel

gyúrja össze, hogy rugalmasan puha tésztát kapjon. Tegye hűvös helyre, és egy óráig pihentesse, majd nyomkodja egy kb. 25 cm-es kivajazott tortaformába úgy, hogy pereme is legyen. 200°C-os sütőben süsse aranysárgára Közben a szőlőt mossa meg, szemezze le, a szemeke vágja félbe és magozza ki. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Egy tálban keverje össze a túrót a tejföllel (vagy joghurttal), a vaníliás cukorral és a porcukorral. A masszát terítse a kihűlt tésztára és egyengesse el A tetején rendezze el a szőlőszemeket akár több rétegben is. A sárgabaracklekvárt törje át szűrőn, tegye kis lábosba, adja hozzá a vizet, és kevergetve addig hevítse, amíg egyenletes nem lesz. Ezután öntse egyenletesen a szőlőre és hagyja kihűlni. Túrótorta 01. Hozzávalók: 6 db tojás, étcsokoládé, 18 dkg liszt, 18 dkg cukor, 50 dkg túró, 25 dkg vaj, 10 dkg mazsola, citromhéj, vaníliás cukor, 20 dkg porcukor. A

tojások fehérjét kemény habbá verjük, hozzáadjuk a kristálycukrot és a tojások sárgáját, majd óvatosan belekeverjük a lisztet. Lisztezett tortaformában, közepes hőmérsékletű sütőben megsütjük. Közben elkészítjük a túrótölteléket úgy, hogy a tojások fehérjét habbá verve adjuk a kikevert töltelékbe. Az elkészült tortatésztát rövid ideig pihentetjük, majd három részre vágjuk, töltjük, egy kevés tölteléket visszahagyva. A betöltött tortát szeletelés előtt a hűtőben kifagyasztjuk. A visszamaradt töltelékből kis gombócokat formázunk, melyeket olvasztott csokoládéba mártunk, ezzel díszítjük a szeleteket. Túrótorta 02. Hozzávalók: 24 dkg liszt, 16 dkg vaj, 8 dkg cukor, 2 db tojássárgája, 2 g vaníliás cukor, 1 dkg reszelt citromhéj, 10 dkg barackíz. Töltelék: 1 kg tehéntúró, 6 db tojássárgája, 10 dkg vaj, 25 dkg porcukor, 10 dkg mazsola, 1 vaníliás cukor, citromhéj. Az elkészített linzertésztával

a tortasütő alját és oldalát kibéleljük, majd háromnegyed részig kisütjük. Kihűlni hagyjuk, utána a belsejét barackízzel vékonyan megkenjük A töltelék anyagaiból egy jó túrókrémet készítünk, és azt a tortába beletöltjük. A tetejét egy kerekre formázott linzerlappal befedjük, középmeleg sütőben megsütjük. Sütés után porcukorral megszórjuk, a tortasütőből kivesszük, és kihűlés után melegvizes késsel szeleteljük. Túrótorta 03. Fél margarint, 5 tojássárgáját, 20 dkg cukrot, 1 cs. vaníliáscukrot simára keverünk Hozzáadunk 50 dkg túrót. 5 tk zselatint 1 dl vízben kikeverünk, hozzáadunk 2 dl forró tejet Kicsit hűlni hagyjuk a zselatint, keverjük, a túrómasszába öntjük, jól elkeverjük. Kivajazott tortaformába töltjük. Gyümölccsel díszítjük, miután megszilárdult 1 cs gyümölcskocsonyát 4 dl vízzel elkészítünk. Ha kihűlt, a tortára öntjük Túrótorta 04. Habosra keverve 4 tojássárgáját, 20

dkg porcukorral, 1 cs. vaníliás cukorral, belekeverünk 13 dkg vajat (a fele margarin is lehet). Ha ismét habos, elkeverve 50 dkg áttört túróval, 025 ek búzadarával, 1 marék durvára szelt mandulával, 10 dkg mazsolával, 1 narancs vagy citrom reszelt héjával, 4 tojásfehérjéből vert kemény habbal, zsírral kent, finom zsemlemorzsával hintett tortaformában úgy sütjük, mint a piskótát. Még melegen deszkára borítjuk Ha nagyon gazdagon akarjuk adni, csokoládémázzal is bevonhatjuk. Túrótorta 05. Hozzávalók 12 szelethez: 4 tojás, 10 dkg Rama, 2 dl tejföl, 0,5 kg túró, 10 dkg cukor, 1 darab citrom, 1 csomag vaníliás pudingpor, 1 evőkanál búzadara, 1 csomag vaníliás cukor, 10 dkg mazsola, fél csomag sütőpor, 2 evőkanál baracklekvár, 1 teáskanál olaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa. A tojássárgáját a cukorral és a Rámával habosra keverjük. Ízesítjük a citrom kifacsart levével és lereszelt héjával, hozzáadjuk a túrót, a

tejfölben elkevert pudingport, és a búzadarával vegyített sütőport. Végül óvatosan hozzákeverjük a tojásfehérjéből vert kemény habot A masszát kiolajozott, zsemlemorzsával megszórt kapcsos tortaformába öntjük, majd közepes Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. tűznél kb. 20 percig (tűpróbáig) sütjük Ha elkészült, tetejét kevés forró vízzel elkevert baracklekvárral díszítjük. Túrótorta 06. 1. lépés: 1 zacskónyi étkezési zselatint (25g) beáztatjuk egy kis lábosban, vízzel, úgy hogy annyi vizet adunk hozzá amennyit éppen felvesz. Közben 2 dl tejet felforralunk és hozzáöntjük a beáztatott zselatinhoz, majd csomómentesre keverjük, és hagyjuk lehűlni. 2. lépés: 50 dkg túró, 2 tojás, lehet plusz sárgáját belekeverni a színe miatt, 2 csomag vaníliás cukor, ezt összeturmixoljuk, szintén egy külön tálban, 02. tálban 3. lépés: 5 tojás fehérjét kemény habbá verjük, ismét egy külön

tálban. 4. lépés: 5 tojás sárgája, 25 dkg cukor, 25dkg (1 kocka) margarin, ezt habosra keverjük egy külön tálban, az egyszerűség kedvéért 01. tál 5. lépés Az 01. tálba beleöntjük a 02 tál tartalmát és egyenletesre összekeverjük robotgéppel, vagy kézzel. Ha ez megvan, akkor a már kihűlt, tejes zselatint keverjük hozzá, majd óvatosan, finom mozdulatokkal hozzákeverjük a felvert tojásfehérjét, úgy hogy a habot "ne törjük össze". 6. lépés: A masszát kerek tortaformába öntjük, ízlés szerint tehetünk a masszába gyümölcsöket (pl. alma, narancs, barack, körte), figyeljünk arra, hogy ne túl sokat rakjunk bele, mert puha lesz a torta, nem lesz "tartása", a tetejét, simára "igazítjuk". Az eligazított torta tetejére díszítésnek gyümölcsdarabkákat teszünk. Ez után berakjuk a hűtőbe, hogy megkeményedjen 7. lépés: Ha a torta megkeményedett, elkészítjük a tortazselatint, ennek az

elkészítése a tasak hátulján olvasható. A kész zselatint először kanalanként, majd óvatosan a torta tetejére öntjük, majd ismét betesszük hűlni. 8. lépés: Ha a zselatin megkeményedett, lehet fogyasztani. Túrótorta 07. Hozzávalók a tésztához: 5 dkg cukor, 10 dkg vaj, 15 dkg liszt, 1 tojássárgája, továbbá hüvelyesek a vakon sütéshez A töltelékhez: 50 dkg túró, 15 dkg cukor, 3 kávéskanál vaníliás cukor, 1 citrom héja, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 púpozott evőkanál étkezési keményítő, 7 tojássárgája, 7 tojásfehérje, 5 dkg cukor, 5 dkg felolvasztott vaj A hozzávalókból omlós tésztát készítünk. Egy 26 cm átmérőjű kerek formát kibélelünk a tésztával (az oldalát is!). 15 percig vakon sütjük, hogy a tortalap, ropogós maradjon, a töltelék ne áztassa el. A töltelékhez a túrót elkeverjük a cukorral (nem árt előtte áttörni szitán), a vaníliás cukorral, a citromhéjjal, a liszttel, a keményítővel és

a tojássárgájával. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadva a többi cukrot és a folyékony vajjal együtt óvatosan a masszához adjuk. A tölteléket az elősütött tésztára öntjük, elsimítjuk 180 C-on összesen 40 percig sütjük. A süteményt még melegen kivesszük a sütőformából Rostélyra helyezve hűlni hagyjuk. Létezik egy variációja, ahol meggyből kompótot főzünk - 50-70 dkg gyümölcshöz 10-17 dkg cukrot és 3 evőkanál, kevés vízben vagy gyümölcslében feloldott keményítőt adunk, felfőzzük, amíg a lé be nem sűrűsödik - és a vakon sütött lapra ráhalmozzuk. A túrókrémet ráöntjük, majd megsütjük. Túrótorta 08. Hozzávalók: 0,5 kg finom túró (kockatúró), kristálycukor. ízlés szerint, 3 dl zacskós tejszín, 1 cs vaníliás cukor, babapiskóta, 2 kk. zselatin, 1 cs tortabevonó zselé, gyümölcs (kb 1 kg) Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Elkészítése: A túrót finomra

áttörni, majd ízlés szerint kristálycukorral (kb. 2-3 ek) összekeverni A tejszínt kemény habbá felverni a vaníliás cukorral, és óvatosan összekeverni a túrókrémmel. Fél dl forró vízzel feloldani a zselatint, és ezt is a krémhez keverni óvatosan. A túrókrémből egy keveset a csatos tortaforma aljára kenni. Erre egy sor babapiskótát tenni, majd a maradék krémet rátenni. A tetejét gazdagon gyümölccsel díszíteni A tortabevonó zselét a leírás alapján elkészíteni, és melegen nagyon óvatosan a torta tetejére önteni. 1/2 napig folpack fóliával letakarva a hűtőben állni hagyjuk. Túrótorta 9. Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 6 dkg vaníliás porcukor, 2 tojássárgája, só, sütőpor. A túrótöltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 8 dkg vaj, 15 dkg főtt áttört burgonya, 4 tojás, 10 dkg vaníliás porcukor, 8 dkg mazsola, 1/2 dl rum, reszelt citromhéj. Elkészítése: A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, és hozzátéve a

porcukrot, a tojássárgákat, kevés sót és késhegynyi sütőport, összegyúrjuk, kinyújtjuk. A tészta egyharmadát visszahagyva, egy tortaformát kibélelünk vele úgy, hogy pereme is legyen. Ezután a túrót burgonyanyomón áttörjük, hozzátesszük a burgonyát, az olvasztott vajat, a vaníliás porcukrot, a rumos mandulát, a tojások sárgáját, és kevés reszelt citromhéjjal ízesítve, jól összekeverjük. Végül hozzákeverve a habbá vert tojásfehérjét, betöltjük a tortaformába. A tetejét a visszahagyott tésztából megrácsozzuk, és felvert tojással megkenve, középmeleg sütőben kb. 35-40 percig sütjük. Mikor kivettük, kicsit állni hagyjuk, és felszeletelve, vaníliás porcukorral megszórva tálaljuk. Túrótorta 10. 12 dkg vajból, 15 dkg lisztből, 5 dkg cukorból fél citrom reszelt héjával, pár csepp levével, kevés sóval tésztát gyúrunk. Két részre osztjuk A nagyobbik felét vékonyra kinyújtjuk, tortaformába tesszük

(peremet is készítünk neki), és félig megsütjük. Tölteléket készítünk 30 dkg túróból, 3 dkg vajból, 12 dkg cukorból, 1 csomag vaníliás cukorból, 3 tojássárgájából, 6 dkg búzadarából és kevés citromhéjból. Hozzákeverjük óvatosan a tojások habbá vert fehérjét Rákenjük a félig sült tortalapra, a kisebbik tésztarészből rudakat sodrunk, berácsozzuk a túrótorta tetejét, megkenjük tojássárgájával, és szép pirosra sütjük. Túrótorta 11. ALSA gyümölcskocsonyát készítünk, formába öntjük, gyümölcsöt teszünk bele és hűtjük. Hozzávalók: 5 dl tej, 30 dkg túró (házi túróval finom)., 2 csomag vaníliás cukor, 20 dkg cukor, 15 dkg vaj, 4 teáskanál zselatin 30 dkg túrót 15 dkg vajjal, 15-20 dkg cukorral, 2 csomag vaníliás cukorral, 3 dl tejjel kikeverjük habosra. 2 dl tejben teáskanál zselatint feloldani, felfőzni (nem kell forralni), mikor langyosra hűlt, hozzákeverni a már elkészített túróhoz. A kész

zselatinos túrómasszát a gyümölcskocsonyára öntjük, és együtt hűtjük. Túrótorta 12. Hozzávalók: a tésztához: 50 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 15 dkg porcukor, 15 dkg vaj, 1 csomag sütőpor, 1 db tojás. A töltelékhez: 40 dkg túró, 10 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 5 db tojás Elkészítés: A lisztet kakaóval és sütőporral jól összekeverjük. A vajat cukorral kikeverjük, majd hozzádolgozzuk a tojást, és a liszthez öntjük. Miután fakanállal jól kikeverjük, egy hullámos falu, mikróban használható sütőformát jól kivajazunk és belesimítjuk a massza 3/4-ét. 500 watton kb. 5 perc alatt elősütjük A töltelékhez a vajat a porcukorral habosra kikeverjük, hozzáadjuk a tojást, a túrót és a pudingport. Az elősütött tésztának peremet készítünk a maradék masszából, töltelékkel megtöltjük, és 500 watton 15 perc alatt készre sütjük. 4-5 perces pihentetés után kivesszük, de a tortát a

formában hagyjuk kihűlni. Kihűlés után ízlés szerint díszítjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrótorta 13. (cukrászdai recept) Tészta: 6 tojásból piskóta. Töltelék: 50 dkg túró (legfinomabb háziból!), 30 dkg kristálycukor, 2 csomag vaníliás cukor, 5 dl tejszín, 1 citrom reszelt héja, 2 dkg zselatin. A kristálycukorral elkeverjük a cukrot, majd az egészet elkeverjük a túróval. Szitán áttörjük (vagy villával), és a citrom reszelt héjával elkeverjük. Egy kicsit állni hagyjunk (10-15 percig) A zselatint 1 dl meleg vízben elkeverjük, és a felvert tejszínhabba lassan öntjük, közben keverjük. Ha kész, ráöntjük a tésztára Ízlés szerint gyümölccsel díszítjük Narancsot héjastól nagyon vékony szeletekre vágunk, majd elnegyedeljük a szeleteket. A kivit is vékonyra szeleteljük, esetleg meggyel is díszíthetünk. Hűtőben hagyjuk megdermedni Túrótorta Edina módra Hozzávalók: 1/2 kg túró, 3

egésztojás, 15 dkg porcukor, 1 csomag vaníliás pudingpor, 12 dkg margarin (ráma), 1 csomag mazsola Az elkészítés módja: A 3 tojás fehérjét egy evőkanál porcukorral felkeverjük. A többi cukorral a tojások sárgáját a margarinnal habosra keverjük. Ezután összekeverjük a felvert tojás fehérjével, pudingporral, túróval és mazsolával. kizsírozott, lisztezett tepsiben közepes lángon sütjük.(a pudingport nem kell főzni) Túrótorta hidegen Hozzávalók: piskótalap, 15 dkg Rama margarin, 1 dkg vaníliás cukor, 40 dkg túró, 5 dkg mazsola, 14 dkg kristálycukor, citromhéjreszelék, 10 dkg barackíz. A margarint a szitán áttört tehéntúróval habosra keverjük, majd hozzáadjuk az ízesítőanyagokat, a vaníliás cukrot, citromhéjreszeléket, rumba áztatott mazsolát, és végül a cukrot. A piskótalapot barackízzel megkenjük, a túrókrémet egyenletesen rákenjük. Tetejét ízlés szerint friss befőttel vagy mirelit gyümölccsel

díszítjük, majd olvasztott gyümölcszselével leöntjük. Célszerű a zselézést a tortaformában elvégezni Túrótorta Ínyesmester módra 01. 12 dkg vajból 15 dkg lisztből, 5 dkg cukorból, 1/2 citrom reszelt héjából, párcsepp levéből és csipet sóból tésztát gyúrunk. Vékonyra nyújtjuk és felét a tortaformába téve, megsütjük Tölteléket készítünk 30 dkg passzírozott tehéntúróból, 3 dkg vajból, 12 dkg vaníliás- és citromos cukorból, 3 tojássárgájából, 2 evőkanál tejfölből, 1 evőkanál lisztből, rákenjük a már megsült tortalapra. A tészta nyersen maradt részéből rácsot rakunk a túró tetejére, köröskörül a szélén pedig kis ujjnyi széles peremet készítünk belőle. Tojássárgájával megkenjük, és szép pirosra sütjük. Túrótorta Ínyesmester módra 02. (Túrópástétom) 30 dkg lisztből, 24 dkg vajból, 2 evőkanál cukorból, 3 tojássárgájából, 1 teáskanál rumból, csipetnyi sóból és 2-3

evőkanál tejfölből omlós tésztát gyúrunk, és 1-1 1/2 óráig pihentetjük. Az után kinyújtjuk akkorára, hogy a tortaformát teljesen és egyenletesen kibélelhessük vele. A forma oldalát is be kell, hogy borítsa a tészta. Végül színültig megtöltjük a következő töltelékkel: összekeverünk 15 dkg vajat, 25 dkg cukrot, 7 tojássárgáját, 40 dkg száraz átpasszírozott túrót, 2 evőkanál lisztet és a 7 tojás keményre vert habját. Lassú tűznél 1 óra hosszat sütjük. Egy nappal a felhasználás előtt készítsük el a tortát Túrótorta mákkal Hozzávalók: 25 dkg liszt, 7,5 dkg cukor, 12,5 dkg margarin, 1 tojás, csipet só. Jól összegyúrjuk, majd kikent tortaformába nyújtjuk úgy, hogy a forma oldalát is kibéleljük vele, majd rátesszük a mák-tölteléket: 20 dkg darált mákot felfőzünk 2 dl tejben 8 dkg Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. cukorral, 6 dkg vajjal és 4 dkg grízzel. Ha kihűlt, belekeverünk 1

tojást Ráterítjük a tésztára, majd 1 doboz őszibarack befőttet felszeletelünk, amit a máktöltelékre rakunk. Erre jön a túrótöltelék: 10 dkg cukrot jól kikeverünk 2 tojássárgájával, 40 dkg túróval, 1 dl tejföllel és 3 dkg liszttel. Ezután belekeverjük a 2 tojás, habbá vert fehérjét, majd a barackra öntjük a túrótölteléket. Tűpróbával ellenőrizve közepes lángnál készre sütjük Megjegyzés: az őszibarack helyett készíthetjük sárgabarackkal, cseresznyével vagy meggyel is. Túrótorta - másképpen Hozzávalók: 50 dkg tehéntúró, 3 db egész tojás, 2 dl bármilyen befőtt leve, a befőttléhez illő darabos gyümölcsbefőtt, 2 db alma, 5 dkg margarin, 3 evőkanál búzadara, ízlés szerint cukor vagy méz, 1 mokkáskanál só, 1 teáskanál reszelt citromhéj, kevés citromlé, a forma kenéséhez kevés margarin és búzadara. A tehéntúrót villával áttöröm, majd összekeverem a felvert tojásokkal. Hozzáadom a

citromhéjat, a sót, a cukrot, a búzadarát, a befőttlevet, a megmosott és kicsumázott, lereszelt almát, az apróra vágott és kimagozott befőttet, végül belecsorgatom az olvasztott, de már nem meleg margarint. Alaposan összekeverem, majd belesimítom egy kikent és búzadarával beszórt, mély, tűzálló tálba. Folpack fóliával lefedem, és a mikrohullámú sütőbe teszem A legerősebb fokozaton tizenkét-tizennégy percig párolom, közben egyszer-kétszer megfordítom a tálat. A párolási idő letelte után még tíz percig nem nyúlok hozzá, illetve csak akkor borítom tálra, ha teljesen kihűlt. Tetszés szerint feldíszítem, és jól lehűtöm, majd cikkekre vágom, mint a valódi tortát szokás. Túrótorta meggyel Hozzávalók: 20 dkg babapiskóta, 12 dkg vaj, 25 dkg túró, 7,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 3 evőkanál citromlé, 2,5 dl tejszín, 1 csomag HAAS habfixáló, 60 dkg meggy, 5 dl meggylé, 2 csomag HAAS tortazselé, 2 evőkanál

cukor, 5 dkg fehér csokoládé. Elkészítése: A babapiskótát egy nylon zacskóba tesszük, és sodrófával szétnyomjuk, majd a puha vajjal összegyúrjuk. A tortaformát, amelynek oldalát alufóliával béleljük, tortatálra tesszük, és a piskótamasszát belesimítjuk, kissé lenyomjuk. Az áttört túrót a cukorral, a vaníliás cukorral és a citromlével összekeverjük. A tejszint habbá verjük a hab-szilárdítót is beletesszük, majd a túrókrémbe forgatjuk és a meggyet hozzáadjuk, majd rákenjük a tortalapra. Tetszés szerint díszítjük. Túrótorta metélttel Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 20 dkg cérnametélt, 50 dkg reszelt savanykás alma (tisztán mérve), 4 tojás, 10 dkg mazsola, 3 dl rostos narancslé, 15 dkg cukor, 8 dkg vaj (vagy margarin), 1 zacskó vaníliás pudingpor, 1 teáskanál sütőpor; a tortaforma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál porcukor. A tésztát megfőzöm, és hideg vízzel leöblítve, jól

lecsöpögtetem. Közben egy keverőtálban a tojássárgákat kikeverem a cukorral, hozzáadom a sütőport, a száraz pudingport, a felolvasztott, de már nem meleg vajat, valamint apránként belekeverem a narancslevet. Ezután beleforgatom a reszelt almát (levével együtt), és a kihűlt, főtt tésztát. Végül belekeverem a villával áttört túrót, a megmosott és leszárazott mazsolát, valamint a tojásfehérjékből vert kemény habot. Egy jó nagy, kapcsos, kerek tortaforma alját vajjal kikenem, meghintem a porcukorral, és belesimítom a tortamasszát. Előmelegített forró sütőbe tolom, és közepesnél valamivel kisebb lángon, vagyis lassú tűzön megsütöm. Ha a teteje barnulni kezdene azelőtt, hogy a belseje is átsült volna, letakarom egy alufólia- vagy papírlappal. A formában hagyom kihűlni, majd lekapcsolom az oldalát, és tortalappal együtt csúsztatom tálra. A hűtőszekrényben megdermesztem, és cikkekre vágva kínálom Elkészítési ideje:

kb. 105 perc Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrótorta őszibarackkal A tésztához: 25 dkg liszt, 7 dkg cukor, 1 tojás, 12 dkg vaj, késhegynyi sütőpor, 1 zacskó vaníliás cukor, csipetnyi só, A töltelékhez: 75 dkg tehéntúró, 1 üveg őszibarackbefőtt, 3 tojás, 7 dkg vaj, 15 dkg cukor, 1 zacskó vaníliaízű pudingpor, 1 zacskó vaníliás cukor, reszelt citromhéj A lisztet a cukorral, vaníliás cukorral, hideg vajjal, tojással, sütőporral és sóval tésztává gyúrjuk. Lefedve, 30 percre hűtőszekrénybe állítjuk. Az őszibarackbefőttet lecsöpögtetjük Az omlós tésztát 34 cm átmérőjű kerek lappá nyújtjuk és kibéleljük vele egy 26 cm átmérőjű tortaforma alját és oldalát. Villával több helyütt megszurkáljuk, és forró sütőben 5 percig elősütjük Közben a vajat kikeverjük a cukorral, a zacskó vaníliás cukorral és a tojások sárgájával. Hozzáadjuk az átpasszírozott tehéntúrót, a pudingport

és a reszelt citromhéjat. Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét is. A túrókrémet 1 cm vastagon a tésztára simítjuk és kirakjuk a gyümölccsel. Rásimítjuk a maradék túrókrémet, és közepesen forró sütőben 70-80 percig sütjük. Ha szükséges, a sütési idő második felében alufóliával betakarjuk Túrótorta piskótával Hozzávalók: 6 evőkanál kristálycukor, 6 evőkanál liszt, 6 tojás, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 csapott teáskanál sütőpor; A töltelékhez: 24 g (8 lap) színtelen zselatin, 200 g kristálycukor, 1/4 l tej, csipetnyi só, 1 citrom reszelt héja, 5 dl tejszín, 4 tojássárgája, 500 g sovány tehéntúró, 2 evőkanál porcukor, sütőpapír; Elkészítése: A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és hozzáadjuk a vaníliás cukrot. A tojás fehérjét kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáadjuk a cukros tojássárgáját, majd a sütőporral elvegyített lisztet, és vigyázva, hogy a hab ne törjön meg,

összedolgozzuk. Tortaformát sütőpapírral kibélelünk, és a piskótamasszát beleöntjük, majd előmelegített sütőben 75 fokon (gáztűzhelynél 2-es fokozaton) kb. fél óráig sütjük Kivesszük, kicsit hűlni hagyjuk, majd kiborítjuk a formából. A töltelékhez a zselatint hideg vízbe áztatjuk. A tejet a maradék cukorral, csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a tojás-sárgákkal állandó kevergetés mellett felmelegítjük (de ne főzzük!). Tálba öntjük, és belevegyítjük a feloldott zselatint Dermedésig hűvös helyre tesszük Közben a tejszínt kemény habbá verjük. A dermedő zselatinos masszába beledolgozzuk a túrót, majd a tejszínhabot. A piskótát keresztben kétfelé vágjuk. A tejszínes túrókrémet az alsó lapra simítjuk, befedjük a másik piskótalappal, és kb. 3 órára hűvös helyre állítjuk Közvetlen fogyasztás előtt porcukorral meghintjük. Túrótorta – ropogós csoki-mandula ágyon, Dia módra Hozzávalók: (26

cm-es sütőformához – kb. 12 szelet) Tésztához: 100 g étcsokoládé, 100 g tejcsokoládé, 2 ek vaj, 100 g Kornflakes, 25 g szeletelt mandula Töltelékhez: 5 lap fehér zselatin, 600 g kajszibarack (friss v. konzerv), 600 g friss túró (félzsíros), 300 g joghurt, 100 g cukor, kevés reszelt citromhéj, 3 ek. citromlé Tetejére: 1 zacskó tortazselé, 2-3 ek gyümölcs-szirup (barack, maracuja) Elkészítés: A sütőformába sütőpapírt helyezünk. Mindkét fajta csokoládét durva darabokra vágjuk, a vajjal együtt egy lábosba tesszük, és forró vízgőz felett felolvasztjuk. A kornflakes-t és a mandulát óvatosan belekeverjük. Egyenletesen beleöntjük a sütőformába, és a hűtőbe tesszük, amíg megdermed. Zselatint hideg vízben felolvasztjuk. A barackot: friss gyümölcs esetén tisztítás után feldaraboljuk, konzerv gyümölcsöt lecsöpögtetjük. Az egyik felét a díszítésre félretesszük A maradékot felkockázzuk. A túrót, a joghurttal,

cukorral, citrom héjával összekeverjük A zselatint a citromlével alacsony hőmérsékleten felolvasztjuk. 3 ek túrót belekeverünk a zselatinba, majd hozzáadjuk a túró többi részéhez. Belekeverjük a gyümölcsdarabokat A túrót a ropogós kornflakes-re öntjük, 4 és félórára a hűtőbe tesszük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A maradék barackot gerezdekre vágjuk, és ezzel díszítjük a torta tetejét. A tortazselét a zacskón lévő utasítás szerint a sziruppal (cukor helyett) és vízzel összekeverve elkészítjük. Amikor kicsit kihűlt a tortára öntjük, és megvárjuk, amíg megdermed. Túrótorta - sütés nélkül 01. Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás, 20 dkg cukor, fél csomag margarin, 3 dl tej, 1 csomag zselatin, 3 dl szörp vagy gyümölcslé, tetszőleges gyümölcs. A túrót kikeverjük a tojások sárgájával, a cukorral és a margarinnal. A 3 dl tejben oldjunk fel fél csomag zselatint felmelegítve, és ezt

adjuk a túrós masszához. Öntsük tortaformába és tegyük hűtőbe. Ha jól összeállt, rakjuk ki a tetszőleges gyümölccsel a tetejét Vonjuk be a tortát a maradék fél csomag, 3 dl szörpben feloldott zselatinnal. Tegyük újra hűtőbe Túrótorta - sütés nélkül 02. Hozzávalók: 25 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 0.5 kg túró, 3 cs vaníliás cukor, 1 citrom leve, héja, 1 ek tejföl, 0.5 l tej, 1 ek kristálycukor, 1 tasak, étkezési zselatin, gyümölcskocsonyapor, gyümölcsök a díszítéshez, és a tortába, kb. 26 cm átmérőjű csatos tortaforma Elkészítés: 1. Margarint, porcukrot és tojássárgáját habosra keverjük 2. A túrót, a vaníliás cukrot, a citrom levét és héját, valamint a tejfölt jól összekeverjük 3. A tejben a kristálycukrot és a zselatint összekeverjük Kb 10 percig állni hagyjuk, majd felmelegítjük (közel forrásig) és langyosra hűtjük. Ha már langyos, akkor összekeverjük az 1-es és 2-es

masszával. Apróra vágott gyümölcsökkel ízesíthetjük. Formába öntjük. Ha a hűtőben megkeményedik, gyümölccsel díszítjük, gyümölcskocsonyával leöntjük a tetejét. Túrótorta szegfűszeges naranccsal Tészta hozzávalói: 25 dkg darált háztartási keksz, 15 dkg olvasztott vaj, kevés tejszín A ledarált kekszet a vajjal és tejszínnel összegyúrjuk, majd egy tortaformát kibélelünk a masszával, úgy, hogy az oldalára is jusson. Töltelék hozzávalói: 45 dkg túró, szitán áttörve, 10 dkg cukor, 2 dkg liszt, 6 tojás, 1,5 dl tejszín, 1 narancs héja, 1 citrom héja A hozzávalókat összekeverjük, majd a masszát a tésztára öntjük, és 180 fokon (4-es fokozat) körülbelül egy órán át, sütjük, majd a sütőben hagyjuk kihűlni. Öntet elkészítése: 5 dkg porcukrot megolvasztunk, és hozzáadunk kb. 2 dl narancslevet Ha forr, hozzáadunk egy deci narancslével elkevert háztartási keményítőt, és szegfűszeget. Filézett

narancsszeleteket teszünk még bele, az egészet még egyszer összeforraljuk, és a legvégén vajdarabokat szórunk a tetejére. A torta mellé tálaljuk Ünnepi túrótorta 16 szelet Hozzávalók 1 ujjnyi vastag, nagy, kerek, készen vásárolt piskótalap (egy szokásos méretű piskótakarikának a harmada, a többi a mélyhűtőben tárolható). 30 dkg tehéntúró, 30 dkg krémsajt, 2 dl tejföl, 3 dl tejszín + 1 dl tejszín a díszítéshez, 3 narancs, 8-10 dkg porcukor, ízlés szerint, 3 evőkanál zselatinpor. 1 dl tej, 1 citrom reszelt héja, 1/2 dl narancslikőr (vagy 1/2 fiola narancsaroma), csipetnyi só. Előkészítés: a narancsot meghámozom, egyet félreteszek, a többit felkockázom. A tejszínből kemény habot verek. A piskótalapot beteszem egy kapcsos tortaforma aljába A tejet a zselatinra öntöm, és kis lángon addig keverem, amíg folyósra nem oldódik. Elkészítés: a túrót áttöröm és összekeverem a tejföllel, valamint a krémsajttal. Ezután

a cukrot és a likőrt is hozzáadom, majd addig keverem tovább, amíg a cukor elolvad. Beleszórom a citromhéjat és a sót. Óvatosan beleforgatom a tejszínhabot, végül a narancsot és a már kissé lehűlt, de még nem dermedt tejes zselatint keverem bele. A krémet rátöltöm a tortaformába Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. helyezett piskótára, és a hűtőszekrényben szilárdulásig hűtöm. Tálalás előtt tortástálra csúsztatom a tortalappal együtt (a meglazított tortaforma oldalát körbevágom), és a tetejét tetszés szerint feldíszítem a félretett tejszínhabbal és a naranccsal. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Vegyes torták Borhabtorta Hozzávalók: A piskótalaphoz: 3 tojás, 6 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál olaj A borhabhoz: 4 tojássárgája, 5 dkg liszt, 4 dl muskotálybor, 20 dkg kristálycukor, 1 fahéjdarabka, 8-10 szem szegfűszeg, 2 dkg étkezési zselatin, 1 dl víz, 6 dl tejszín

A díszítéshez: 1 csomag vaníliás cukor, 3 dkg dióbél A tojássárgáját a cukor egyharmad részével habosra keverem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, és óvatosan hozzákeverem a tojássárgájához. Végül könnyedén hozzáadom a lisztet is. Olajjal bekent, és liszttel meghintett tepsire tortalapformának megfelelő átmérőjű két vékony piskótalapot kenek fel. Előmelegített, középmeleg sütőben aranysárgára sütöm. A borhab készítésekor a tojássárgáját a liszttel és kevés hideg borral simára keverem. Közben a maradék bort a cukorral, a fahéjjal és a szegfűszeggel felforralom, átszűröm, majd ráöntöm a lisztes-boros tojássárgájára. Gyorsan elkeverem, sűrűre felfőzöm, majd lehűtöm A zselatint meleg vízben feloldom, majd még langyosan a keményre felvert tejszínhabhoz keverem. Végül a kihűlt krémet óvatosan összekeverem a zselatinos tejszínhabbal A kisütött piskótalapot a tortaforma

aljára fektetem. Teletöltöm a formát a borhabbal, és a tetejére helyezem a másik piskótalapot. A kész tortát legalább két órára hűtőbe teszem Felszeletelés előtt a tetejét megszórom vaníliás cukorral elkevert, apróra vágott dióval. Burda gyümölcstorta Tészta: 125 g vaj vagy margarin, 75 g cukor (1 lapos evőkanál), 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojás, 25 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 10 dkg kétszersült, 125 g őrölt mogyoró vagy dió, 2 teáskanál fahéj, 1 kg gyümölcs (szilva, meggy, cseresznye, málna, szeder, feketeribizli stb.) Főleg édesebb-savanykásabb gyümölcsök vegyesen, így a legfinomabb. Krém: 3 tojás, 1 tejföl, 125 g cukor, 1 púpozott teáskanál fahéj. Krémesre keverjük a zsiradékot a cukorral, a vaníliás cukorral és a tojással. Lisztet, sütőport belekeverjük. Egy órán át, pihentetjük hidegben A kétszersültet nyújtófával egy nagydarab pergamenpapírra összetörjük. Mogyoróval és fahéjjal

összekeverem. A megmosott, kimagozott gyümölcsöt félretesszük A tésztát kerek lapra kinyújtom. Ráteszem a kizsírozott, lisztezett tortaformára Rászórom a kétszersült és mogyoró keverék egy részét, utána szétterítem rajta a gyümölcsöt. 180 fokon előmelegített sütőben körülbelül 30 percig sütjük. Utána: tojás, tejföl, cukor, fahéj és a maradék morzsa: rátesszük, és még 30 percig aranybarnára átsütjük. A világ legfinomabb gyümölcstortája! Fűszeres erdei gyümölcstorta Hozzávalók a tésztához: 45 dkg liszt, 30 dkg margarin (jól lehűtve), 15 dkg porcukor, vaníliás cukor, citromhéj, 1 db tojássárgája (Ebből 93 dkg tészta lesz, amiből a tortához 40-45 dkg-ra van szükség. A maradékot a mandulás linzi kekszhez használjuk fel.) Amikor összeállt a tészta, körülbelül fél óráig pihentetjük, majd 5 mm vastagra kinyújtjuk a 4045 dekányi mennyiséget, és egy 20 cm átmérőjű tortakarikába tesszük. A

tortakarikát 3 cm magasan béleljük ki, és jó szorosan, hogy ne folyjon ki belőle az öntet. A töltelék hozzávalói: 35 dkg vegyes erdei gyümölcs, 02.5 dl tejszín, 10 dkg kristálycukor, 2 dkg vaníliás cukor, 1 citrom héja, gyömbér, késhegynyi szegfűszegőrlemény, valamint 01.5 dkg vaníliás pudingpor kevés tejjel elkeverve, 5 db tojássárgája Az erdei gyümölcsöt még fagyott állapotban beletöltjük a tortakarikába, a nyers tésztára. Ezek után elkészítjük az öntetet, ami két komponensből áll. Előbb összekeverjük a tejszínt, a kristály- és vaníliás cukrot, a citromot és a fűszereket, és csak annyit melegítünk rá, hogy elolvadjon a cukor. A másik összetevőhöz pedig felhasználjuk a pudingport, a kevés tejet és a tojássárgáját, és egyneművé keverjük. A két komponenst egymással összekeverjük, és Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. ráöntjük a gyümölccsel kibélelt tésztára. körülbelül 180

fokon 60-70 percig sütjük Amikor az öntet megkocsonyásodik, és a tészta széle barna lesz, kivehetjük a sütőből, vigyázzunk, hogy ne száradjon ki. Ha kihűlt, kivehetjük a formából, zselébevonattal díszíthetjük a tetejét, és szeletelt, pörkölt mandulával is dekorálhatjuk. Grillázs ostyatorta Hozzávalók: 30 dkg cukor, 15 dkg dióbél (vagy mogyoró), 22 dkg vaj, 1 csomag ostyalap Teflonbevonatú serpenyőbe egy evőkanálnyi vizet öntök. Beleteszem a cukrot Állandó keverés közben sárgára pirítom. Ekkor hozzáadom a diót (vagy a mogyorót, de a mogyoró héját előbb ruhával ledörzsölöm). A pirított cukorral elkevert diót kivajazott tepsin szétterítem, és hagyom kihűlni. Ha teljesen kihűlt, mozsárban jól összetöröm. Ezután hozzáteszem a vajhoz, és az egészet habosra keverem. Ezzel a krémmel megkenem az ostyalapokat. A torta tetejét és oldalát is bevonom a krémmel. A tetejét ép diógerezdekkel vagy mogyorószemekkel

díszítem A kész tortát kifagyasztom, és csak utána vágom fel. Gríztorta Hozzávalók: 1 liter tej, 15 dkg búzadara, 7-8 evőkanál kristálycukor, 5 dkg kakaópor, 10-15 dkg lekvár, 1 csomag Oetker vanília ízű pudingpor Fél liter tejet felforralok, belekeverem a búzadarát, a cukrot, a kakaót, és addig főzöm, amíg sűrű masszává nem válik. Ezután vízzel kiöblített jénai tálba öntöm Ha kihűlt a tejbedara, a tetejére meggylekvárt vagy házi darabos baracklekvárt, vagy ribiszkelekvárt (vagy egyéb pikáns ízű lekvárt) kenek. A torta harmadik rétegéhez a vaníliás pudingporból a rajta levő utasítás szerint pudingot készítek, ráöntöm a lekvár tetejére, és egyenletes vastagságban elkenem rajta. Hűtőben (esetleg rövid ideig mélyhűtőben) jól lehűtöm, hogy könnyen szeletelhető legyen. Gyerekek kedvenc és gyorsan elkészíthető csemegéje. Gyümölcstorta Hozzávalók: 1,5 kg savanykás gyümölcs (szilva, rebarbaraszár,

barack, stb.), 125 g vaj vagy margarin, 225 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 5 dkg méz Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, 2 cm-s darabokra vágjuk. (A szilvát kimagozzuk, félbevágjuk.) A zsiradékot, 125 g cukrot, vaníliás cukrot és sót habosra keverjük. 2 tojás sárgáját + 1 egész tojást hozzákeverünk. A lisztet a sütőporral összekeverve + fahéj és szegfűszeg, szintén hozzákeverjük. Egy tortaformát (26 cm átmérőjűt) jól kizsírozunk, beleöntjük a tésztát, elsimítjuk. Rádobáljuk a gyümölcsdarabkákat Forró sütőben körülbelül 45 percig sütjük (Ezt a fajta tésztát nagy lángon kell sütni, és nem szabad nyitogatni a sütő ajtaját, de vigyázz! Ha nagyon sül, lejjebb kell venni.) Röviddel a sütés vége előtt az egész tojás fehérjét habbá verjük, közben belekeverjük a maradék cukrot,

továbbverjük, és aztán hozzákeverjük a mézet. Ezt a masszát rákenjük a tésztára, fölhúzkodjuk, hogy kis csúcsok álljanak ki belőle. Nagyon enyhe tűzön még körülbelül 10-15 percig sütjük, amíg megbarnul a hab a tetején. Kivesszük, hagyjuk kihűlni. Megjegyzés: Nemcsak finom, könnyű süti, de látványosan szép is, a megpirult habcsúcsokkal a tetején! Gyümölcstorta Gabi módra Hozzávalók: Piskótatekercs, lekvár, vaníliás puding, csokireszelék. Elkészítés: Piskótatekercset készítek, alaposan bekenem valami pikáns lekvárral. Felszeletelem, s beleteszem egy kapcsos tortaformába. Vanília (vagy más) pudingot főzők (2 csomag, 1 liter tej) még forrón a tekercsek tetejére öntöm. Ez, szépen belefolyik a süti közé Hűtőben Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. megdermesztem, s ugyanúgy díszítem, mint a másikfajta gyümölcstortát. A kapcsos formából kivéve az oldalát beszórhatom: csokireszelékkel,

aprított mandulával, stb. Nagyon mutatós és egyszerű! Gyümölcstorta Kati módra 6 tojásos piskótát (6 tojás sárgája, 20 dkg cukor, 1 sütőpor, 1 cs. vaníliás cukor, 6 evőkanál víz, 20 dkg liszt, 6 tojás habja) nagy tortaformában kisütök. Ha kihűlt 3 lapra vágom Közben elkészítek 2 csomag vaníliás pudingport az előírásnak megfelelően. Az alsó lapot vékonyan megkenem folyós baracklekvárral. Ráteszek a pudingból egy adagot, erre a második lapot, lekvárt, pudingot, újra lekvárt és pudingot, végül a harmadik tésztalapot. A pudingból általában szokott annyi maradni, hogy a tortát kívülről is be lehet "vakolni". Legtöbbször kivit szoktam használni díszítésnek, de megteszi bármilyen puha gyümölcs. Vékony karikára vágom, és az egész tortát beborítom vele. A gyümölcsből a torta belsejébe, a pudingréteg tetejére is lehet tenni. Fogyasztás előtt pár órára a hűtőbe teszem A savanykás gyümölcs és az

édes puding nagyon pikánssá teszi. Gyümölcsös pudingtorta Hozzávalók: a tésztához 2 egész tojás, 10 dkg porcukor, 7 dkg rétesliszt, 5 dkg vaj vagy margarin; a krémhez 1 zacskó citrom ízű pudingpor, 1 nagy narancs leve és reszelt héja, 4 dl tej, 10 dkg cukor, 10 dkg margarin, 25 dkg tehéntúró, 30-35 dkg bármilyen gyümölcsbefőtt, 3 evőkanál pikáns gyümölcslekvár, csipetnyi só. A két tojásfehérjét a cukorral kemény habbá verem és egyenként beleverem a sárgájukat. Ezután beleforgatom a réteslisztet és az olvasztott, de már teljesen kihűlt margarint, majd a tortaformát kibélelem egy papírlappal és beleöntöm a tésztamasszát. Középmeleg sütőben megsütöm, és a formában hagyom kihűlni. Közben a tejet felforralom kevés cukorral és belekeverem a pudingport. Sűrűre főzöm A tűzről levéve hozzákeverem a narancs reszelt héját és a narancslevet. Míg a puding hűl, a margarint habosra keverem a tehéntúróval, majd

tovább keverem a már kihűlt pudinggal. Ezután beleteszem a leszűrt, kimagozott, feldarabolt gyümölcsbefőttet. A formából kiborított tortáról lehúzom a papírt, majd a tortát visszateszem a formába. A tetejét megkenem a lekvárral és rátöltöm a pudingos krémet Simára egyengetem, és a hűtőszekrényben jól lehűtöm. Legjobb, ha másnapig áll Díszítésül a tetejére lehet néhány szem gyümölcsöt is tenni. Gyümölcsös tejföltorta Hozzávalók: 1 készen vásárolt (vagy házilag sütött) csokoládés piskótakarika, 25 dkg piros gyümölcs (például málna, eper vagy ribizli, esetleg kimagozott, friss meggy), 6 dl sűrű tejföl, ízlés szerint 8-10 dkg porcukor, 1 dl tej, 1 zacskó vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 2 evőkanál zselatinpor, csipetnyi só. A tejfölbe annyi porcukrot keverünk, hogy csak kellemesen pikáns, de ne túl édes legyen, majd csipetnyi sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral ízesítjük. A

zselatinport kis lábosba szórjuk, ráöntjük a tejet, és a legkisebb lángon folyamatosan addig kevergetjük, amíg a zselatin egészen feloldódik a tejben. Hagyjuk langyosra hűlni, majd belekeverjük a cukros tejfölbe. (Kézi habverővel lehet a legjobban összekeverni) A piskótakarikát három lapba vágjuk. A lapokat megkenjük az ízesített tejföllel, és egymásra borítva, eredeti formájára visszaállítjuk. A torta tetejére és az oldalára is kenünk kevés tejfölt, ezután az éppen kapható, megmosott, lecsöpögtetett, idénygyümölccsel kirakjuk a tetejét. Hűtőszekrényben jól megdermesztjük. A fogyasztás előtti napon tanácsos elkészíteni, mert másnapra beissza a krém egy részét, és könnyen szeletelhető. Hercegi torta (Fyrste kake) norvég Hozzávalók: 12 dkg hámozott mandula finomra darálva, 10 dkg cukor, 3-4 tojásfehérje, 2 egész tojás, 15 dkg vaj, 3 ek kristálycukor, 15 dkg liszt, 6 ek málnadzsem. A mandulát, porcukrot, nem

felvert tojásfehérjét, 5 dkg vajat összekeverünk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Habosra keverjük a maradék vajat 3 ek kristálycukorral, 1 tojással, liszttel. 15 percre hűtőbe tesszük. Enyhén lisztezett zsírpapíron 25 cm átmérőjű, 2 cm vastag kör alakúra nyújtjuk a tészta 2/3-át. A papírral együtt tortaformába tesszük tésztás felével lefelé. Lehúzzuk róla a papírt A tésztára kenjük a dzsemet, erre a mandulakrémet. Kinyújtjuk a maradék tésztát 2 cm vastagra, csíkokra vágjuk, ezt rácsosan a krémre tesszük. Közepesen meleg sütőben 35-40 percig sütjük. Tortaszeletekre vágjuk Homoktorta Hozzávalók: 5 egész tojás, 2 tojássárgája, 13 dkg kristálycukor, 1 dkg vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 14 dkg vaj, 14 dkg grízes liszt, 25-30 dkg sárgabarackíz A tojásokat a cukorral és a vaníliás cukorral habüstben, gőz felett, habosra verem. A gőzről levéve addig keverem, amíg sűrű és

habszerű nem lesz. Ekkor hozzáadom a citromhéjat, a lisztet és a meglangyosított vajat. Tovább keverem A masszát kivajazott, lisztezett tortaformába töltöm, és közepesen forró sütőben megsütöm. A kisült tortát három részre vágom, megkenem a barackízzel, és a tetejére vaníliás porcukrot szitálok. Hunyadi torta Hozzávalók: 25 dkg gesztenyemassza, 10 dkg porcukor, 7 tojás, 14 dkg kristálycukor, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 1/2 dl rum, 2 dkg vaníliás cukor, 4 dl tejszín, 1/2 dkg zselatin, 3 evőkanál tej, 5 dkg étcsokoládé A gesztenyemasszát burgonyatörőn átnyomom, majd a porcukorral és a tojássárgájával habosra keverem. A tojásfehérjéből 7 dkg kristálycukorral jó kemény habot verek, könnyedén összekeverem a gesztenyemasszával és a rummal, és vaníliás cukorral ízesítem. Egy tortaformát kivajazok, és liszttel meghintek. Külön-külön öt kerek tortalapot sütök a masszából. Közben a tejszínt a maradék cukorral jó

kemény habbá verem, és egy kevés tejben feloldott zselatint adok hozzá. A kihűlt tortalapokat a tejszínhabbal megtöltöm, és gőzön felolvasztott csokoládéval bevonom. A kész tortát jól behűtöm, majd forró vízbe mártott késsel felszeletelem Húsvéti torta Hozzávalók: A piskótához: 6 tojás, 24 dkg porcukor, 20 dkg liszt A krémhez: 2,5 dl tej, 2 dkg liszt, 20 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 nagy narancs leve, 3 cl rum, 1 mokkáskanál reszelt narancshéj A díszítéshez: 1 narancs, 4 dkg őrölt mogyoró, 1 dkg színes tojáscukorka A piskótához a tojássárgákat a porcukor egyharmad részével kikeverem. A tojásfehérjékből a maradék cukorral kemény habot verek, és apránként, felváltva, hozzáadom a lisztet és a tojássárgákat. Kikent, lisztezett tortaformában megsütöm A krémhez a tejet a liszttel és 10 dkg cukorral felfőzöm, és állandó keverés közben a tojássárgákat hozzáöntve sűrűre forralom. Ha kihűlt, a

maradék cukorral habosra kevert vajhoz apránként hozzáadom. Narancslével, rummal és narancshéjjal ízesítem. A kihűlt piskótát három lapba vágom, és megtöltöm a krémmel. Az oldalát és a tetejét is bevonom vele. Díszítésül a torta tetejét narancsszeletekkel és tojáscukorkával kirakom, az oldalát pedig a mogyoróval behintem. Néhány órára hűtőszekrénybe teszem. Kakaós torta Hozzávalók 16 szelethez: 8 tojás, 16 dkg porcukor, 16 dkg liszt, 4 dkg mogyoró, 4 dkg dió, 6 dkg kakaó, 5 dkg vaj, 15 dkg meggydzsem, 20 dkg tortabevonó Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A tojásokat szétválasztom, a cukor egyharmadával a sárgáját, kétharmadával a fehérjét habbá verem. A lisztet, a durvára darált mogyorót, a finomra darált diót és a kakaót összekeverem. A felvert tojáshabhoz óvatosan hozzákeverem a kakaós-lisztes keveréket, végül belecsurgatom a már kihűlt, olvasztott vajat. Kikent és liszttel beszórt

tortaformába simítom a masszát. Középmeleg sütőben kb. 1 órán át, sütöm A kihűlt tortalapot háromfelé vágom, meggydzsemmel megkenem, és egymásra illesztem a lapokat. Felolvasztott tortabevonóval bekenem az oldalát és a tetejét Közel-keleti kandírozott gyümölcstorta Hozzávalók. A tésztához: 25 dkg lágy vaj, 25 dkg cukor, két narancs leve és reszelt héja, 4 nagy tojás, 40 dkg pirított, darált mandula, 1 csésze liszt, 1/2 csésze búzadara, 4 teáskanál sütőpor, 20 dkg kandírozott sárgabarack (vagy egyéb gyümölcs), fele aprítva, fele szeletelve A sziruphoz: 2 csésze cukor, 1 csésze víz, 5 evőkanálnyi forró víz, 2 evőkanál narancslekvár forralva és átszűrve A tálaláshoz 1 csésze naranccsal és fahéjjal ízesített joghurt, vagy tejszínhab Az elkészítés módja: Vajazzunk ki egy 24 cm átmérőjű lapos kuglófformát, és melegítsük elő a sütőt 175oC fokra. Keverjük habosra a vajat, a cukrot és a narancshéjat Adjuk

hozzá egyenként a tojásokat, és velük együtt jól verjük fel. Öntsük hozzá a darált mandulát és a narancsok levét. Vegyítsük el a lisztet, a búzadarát és a sütőport, majd ezt a keveréket is adjuk a tésztához. Szórjuk a tálba az aprított sárgabarackot, majd az egészet alaposan keverjük át. Kanállal adagoljuk a tésztát a formába, majd 175oC fokon süssük körülbelül 50 percig, míg teljesen át nem sül. Ez alatt készítsük el a szirupot Forraljuk fel a vizet és a cukrot, és főzzük aranybarnára. Óvatosan adjuk hozzá a forró vizet és a lekvárt Mikor a sütemény megsült, vegyük ki a sütőből és hagyjuk körülbelül 10 percig hűlni, csak ezután fordítsuk ki a formából. Helyezzük a tetejére a szeletelt sárgabarackot, majd öntsük egyenletesen rá a szirupot. Tálalhatjuk melegen vagy hidegen, naranccsal és fahéjjal ízesített joghurttal, vagy tejszínhabbal. Leveles gyümölcstorta Gyorsfagyasztott Leveles tésztát egy

óráig szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd kerek lappá nyújtjuk. Úgy bélelünk ki vele egy nagy tortaformát, hogy pereme is legyen A sütőben nagyon világosra sütjük. Közben levétől leszűrünk egy félkilós, darabos ananászkonzervet, és összekeverjük egy fél kiló puha, meghámozott, kimagvalt, darabokra vágott körtével vagy egy kis üveg levétől leszűrt, kockákra vágott őszi-barackbefőttel. A világosra sült tésztára öntjük, kevés fahéjas porcukorral meghintjük, és a sütőbe visszatolva teljesen megsütjük. (Meghinthetjük a gyümölcsöt durvára vágott dióval is, sőt adhatunk a hideg tortához habbá vert édes tejszint is.) Lúdláb csemege Hozzávalók: Párizsi krém 2 dl tejszínből A tésztához: 4 tojás, 8 dkg kristálycukor, 6 dkg liszt, 1 evőkanál kakaópor A töltéshez, díszítéshez: 10 dkg rumos vagy konyakos meggy, 10 dkg étcsokoládé, 1 evőkanál étolaj A tojássárgáját kikeverem a kristálycukor 1/3

részével. A tojásfehérjét kemény habbá verem a maradék cukorral, hozzáteszem a kikevert tojássárgájához, és fokozatosan belekeverem a kakaóporral vegyített lisztet. Sütőlemezre papírt helyezek, a piskótamasszát gyors mozdulatokkal egyenletesen rákenem, majd előmelegített (160-180°C-os) sütőben kb. 15 perc alatt megsütöm A sütőből kivéve liszttel behintem a felületét, és papírral együtt visszafordítom a forró sütőlemezre. Ott hagyom kihűlni. Párizsi krémet készítek (ajánlatos előre elkészíteni). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. A kihűlt piskótalapot vékonyan megkenem párizsi krémmel, és egyenletesen elosztom rajta a kimagozott meggyet, majd rákenem a maradék krémet. Bevonás előtt lehűtöm Gőz fölé tartott kis edényben az étolajjal együtt folyamatosan kevergetve felolvasztom a csokoládét. Ráöntöm a tortára, s gyors mozdulatokkal egyenletesen elkenem rajta A tortát csak akkor szeletelem

föl, ha már a máz megdermedt rajta. Macesztorta Hozzávalók: 8 tojás, 8 csapott evőkanál kristálycukor, 10 dkg darált dió, 1 citrom, 1/2 csomag sütőpor, 8 csapott evőkanál maceszliszt, 5 dkg mazsola, 1 kávéskanálnyi vaj A tojássárgáját a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a darált diót, a citrom kicsavart és átszűrt levét, lereszelt héját, végül a sütőporral elkevert maceszlisztet és a mazsolát. A tojásfehérjék keményre felvert habjával óvatosan összedolgozom, és vajazott, lisztezett tortaformába töltöm. Előmelegített, forró sütőben kb. fél óra alatt lassan megsütöm Időnként tűbeszúrással ellenőrzöm a sülés mértékét. Amikor megsült, a formából kiborítom, és hagyom kihűlni. Tálaláskor felszeletelem, és borsodóval kínálom. A torta, ízlés szerint tölthető valamilyen pikáns gyümölcsízzel vagy diókrémmel is. Mazsolás csokoládétorta A piskótához: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1 dkg vaj,

1 evőkanál liszt A csokoládékrémhez: 15 dkg cukor, kb. 1,5 dl víz, 25 dkg vaj, 10 dkg főzőcsokoládé A díszítéshez: 1/2 csomag mazsola, 2 evőkanál hámozott mandula, 2 evőkanál csokoládéreszelék A piskóta készítéséhez a 6 tojássárgáját 8 dkg cukorral habosra keverem. A tojásfehérjét a maradék cukorral kemény habbá verem, majd ezt a tojássárgájával és a liszttel könnyedén összekeverem. A piskótamasszát vajjal kikent és liszttel meghintett formába töltöm, és középmeleg sütőben megsütöm. A krémhez a cukrot kevés vízzel sziruppá főzöm. Kihűtöm, és a vajjal, valamint a felolvasztott csokoládéval habosra keverem. A kihűlt piskótát három lapra felvágom, és vastagon megkenem a krémmel. A lapokat egymásra helyezem. A torta oldalát és tetejét bevonom a maradék krémmel Mazsolával, hámozott mandulával díszítem, és csokoládéreszelékkel megszórom. Néhány órára hűtőszekrénybe teszem. Mazsolás túrótorta

Hozzávalók: 6 tojás, 30 dkg cukor, 20 dkg vaj, 1 kg félzsíros túró, 2 zacskó vaníliás pudingpor, 10 dkg mazsola, 1 citrom reszelt héja, 1/2 citrom leve, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaníliás cukor A tojássárgáját a cukorral és a vajjal habosra keverem. A túrót krumplinyomón áttöröm, és beleteszem a kikevert tojássárgájába. Rászórom a pudingport, a megmosott mazsolát, a reszelt citromhéjat, kevés citromlevet öntök hozzá, végül a tojásfehérjékből felvert kemény habot is hozzákeverem. Vajjal kikent, liszttel meghintett tortaformába öntöm, és középmeleg sütőben kb. 50-60 percig sütöm. Amikor kissé kihűlt, a formából kiborítom, és a tetejét vaníliás cukorral megszórva teszem az asztalra. Mézes gyümölcstorta Hozzávalók: 4 db tojás, 3 dl porcukor, 3 dl méz, 2 dl presszókávé, 2,5 dl főzőmargarin,1 kg rétesliszt, 3 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 db narancs frissen reszelt héja, 1/2 db

narancs frissen facsart leve. 1/2 db citrom frissen facsart leve, 1 teáskanál őrölt fahéj, 2 dl apróra metélt dióbél, 2 dl mazsola, 2 dl (maraschinó) cseresznyebefőtt, 7 dkg apróra kockázott vegyes cukrozott gyümölcs (vagy gyümölcszselé). Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Keverjük össze a tojást, a cukrot és a mézet. Ezután verjük hozzá a margarint, jól összekeverve az egészet. Adagoljuk hozzá felváltva a lisztet, a fahéjat és a kávét kis adagokban, folyamatosan kevergetve közben. A sütéshez zsírozott sütőpapírral bélelt formát használjunk Először öntsük a tészta felét a formába, majd terítsük el rajta a gyümölcsből, a narancshéjból és a dióból készített keverék felét. Ezután öntsük rá a tészta másik felét, majd terítsük be a gyümölcskeverék maradék felével, amihez előzőleg még a cseresznyebefőtt levét is hozzákevertük. 160°C-osra előmelegített sütőben süssük 30 - 40

percig, addig, míg a torta közepébe szúrt hideg késpenge tisztán nem húzható ki onnan. A lehűlt torta tetejét tejszínhabbal, és az abba nyomott cseresznyebefőttel díszíthetjük. Négy évszak torta (friss gyümölcsökből) Diabetikus sütemény! Piskóta hozzávalói: 4 db tojás, 8 dkg mesterséges édesítőszer, 10 dkg liszt Krém hozzávalói: 25 dkg gyümölcs, 15 dkg mesterséges édesítőszer, fél dl zselatin, 30 dkg tejszínhab Elkészítés: a tojásokat kettéválasztjuk, a tojásfehérjét felverjük a mesterséges édesítőszerrel, majd beletesszük a tojássárgáját, és lazán hozzákeverjük a lisztet. Egy 16 cm átmérőjű tortaformában betesszük a sütőbe, és 180 fokon megsütjük. Eközben elkészítjük a krémet, ami friss, vagy mirelit gyümölcsökből is állhat (pl. málna, meggy, szeder) 25 dkg gyümölcsöt veszünk, amit felhevítünk gázon 15 dkg mesterséges édesítőszerrel, majd fél dl, vagy egy kisebb fajta háztartási

merőkanálnyi felfőzött zselatint adunk hozzá. Mikor kihűlt, lazán hozzáadunk 30 dkg tejszínhabot. Mikor kisült a tészta, a fellazított gyümölcshabot ráhalmozzuk a piskótára, és hűtőbe tesszük. Díszíthetjük sok gyümölccsel, és zselézhetjük a tetejét, amit ugyanúgy mesterséges édesítőszerrel készítünk. Norcsi féle gyümölcstorta Hozzávalók: 1,5 kg savanykás gyümölcs (szilva, rebarbaraszár, barack, stb.), 125 g vaj vagy margarin, 225 g cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 csipet só, 3 tojás, 15 dkg liszt, 1 teáskanál sütőpor, 1/2 teáskanál fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, 5 dkg méz Elkészítés: A rebarbarát megtisztítjuk, 2 cm-s darabokra vágjuk. (A szilvát kimagozzuk, félbevágjuk.) A zsiradékot, 125 g cukrot, vaníliás cukrot és sót habosra keverjük 2 tojás sárgáját + 1 egész tojást hozzákeverünk. A lisztet a sütőporral összekeverve + fahéj és szegfűszeg, szintén hozzákeverjük. Egy tortaformát (26

cm átmérőjűt) jól kizsírozunk, beleöntjük a tésztát, elsimítjuk. Rádobáljuk a gyümölcsdarabkákat Forró sütőben körülbelül 45 percig sütjük. (Ezt a fajta tésztát nagy lángon kell sütni, és nem szabad nyitogatni a sütő ajtaját, de vigyázz! Ha nagyon sül, lejjebb kell venni.) Röviddel a sütés vége előtt az egész tojás fehérjét habbá verjük, közben belekeverjük a maradék cukrot, továbbverjük, és aztán hozzákeverjük a mézet. Ezt a masszát rákenjük a tésztára, fölhúzkodjuk, hogy kis csúcsok álljanak ki belőle. Nagyon enyhe tűzön még körülbelül 10-15 percig sütjük, amíg megbarnul a hab a tetején. Kivesszük, hagyjuk kihűlni Megjegyzés: Nemcsak finom, könnyű süti, de látványosan szép is, a megpirult habcsúcsokkal a tetején! Osztrák gyümölcstorta Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg cukor, 2 evőkanál citromlé, 2 evőkanál olaj, 20 dkg liszt, fél csomag sütőpor, 1 csomag vaníliás cukor. Az alapanyagokat

habosra kikeverjük. A tortaformát kivajazzuk, megszórjuk liszttel, és a tésztát beleöntjük. A sütőt bemelegítjük, 8 perc múlva takarékra rakjuk, ezután a tésztát beletesszük, és 25 perc múlva kivehetjük. Deszkára kiborítjuk, kihűtjük Töltelék: 2 dl tejet felfőzünk 1 evőkanál liszttel. Összekeverjük 1 kávéskanál vajjal A kihűlt süteményre még melegen rákenjük, majd gazdagon megrakjuk valamilyen gyümölccsel. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Pizza torta (könnyű, nyári gyümölcsös torta) Gyümölcstorta formában készítünk egy piskótalapot: 17 dkg vaj, 17 dkg porcukor, 17 dkg liszt, 7 dkg finomra őrölt dió, 3 db egész tojás, egy citrom reszelt héja, 1 dkg vaníliás cukor A krémhez: 3,5 dl tej, 9 dkg kristálycukor, 5 dkg vaníliás pudingpor, 70 dkg tetszőlegesen választott friss, magozott gyümölcs, tortafényező zselé Elkészítés: Először a vajat a porcukorral habosra keverjük, majd egyenként

hozzáadjuk a tojásokat, és ezzel jól kihabosítjuk, legvégül pedig hozzákeverjük a lisztet és az egyéb járulékos anyagokat, vagyis a diót, a citromhéjat és a vaníliás cukrot, amiket már egybegyúrtunk, mielőtt a masszához tesszük. Egy vajazott-lisztezett gyümölcstortaformába öntjük a masszát, és 190 fokon 30-35 percig sütjük. Amíg sül a piskóta, elkészíthetjük a krémet. A tejet a cukorral melegíteni tesszük, de még a langyos tejből egy keveset kiveszünk a pudingporra, amivel simára keverjük. Amikor a tej forrni kezd, belekeverjük a pudingporos tejet, besűrítjük, és még melegen a kisült piskótára öntjük. A 70 dkg-nyi friss, mosott és magozott gyümölccsel kirakjuk. Ízlés szerint tortazselével leöntjük Az oldalát forró baracklekvárral megkenjük (azért kell forró lekvár, mert az szigeteli, és nem ragad), pörkölt dióval panírozzuk, esetleg egy kis tejszínhabot is adhatunk hozzá. Kávé mellé kitűnő csemege lesz.

Sündisznótorta Hozzávalók: 6 tojás, 12 dkg cukor, 12 dkg liszt, 1 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, 10 dkg mandula A krémhez: 24 dkg vaj, 24 dkg cukor, 1,5 dl erős feketekávé, 1 evőkanál rum A tojásokat feltöröm, szétválasztom a sárgáját és a fehérjét. A tojássárgáját a cukor kétharmad részével habosra keverem. A fehérjéből a maradék cukorral kemény habot verek Ezt hozzáadom a sárgájához, majd könnyed keveréssel beleszórom a lisztet is. A piskótamasszát vajjal kikent, liszttel meghintett, hosszúkás, keskeny tepsibe töltöm, és középmeleg sütőben megsütöm. A krémhez a cukrot másfél dl erős kávéval hólyagosra főzöm. Közben a vajat habosra keverem. Amikor a kávés cukorszirup kihűlt, állandó keverés közben vékony sugárban a vajhoz öntöm. Végül a rumot is belekeverem A kihűlt piskótát hosszában három részre vágom. A lapokat megkenem a kávékrémmel, és egymásra helyezem. A torta tetejét és oldalait is

bekenem a maradék krémmel A tortát hámozott, félbevágott, pirított mandulával díszítem. Tökös-mákos torta Hozzávalók: A tésztához: 30 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1 csipetnyi só, 1/2 citrom reszelt héja, 1/2 csomag vaníliás cukor A töltelékhez: 1 csomag mirelit tök, 1 dl tej, 20 dkg kristálycukor, 25 dkg mák, 1 csomag vaníliás cukor, 1/2 citrom reszelt héja, 3 dkg mazsola, fahéj A lisztet a vajjal, a porcukorral, a tojássárgájával, valamint a sóval, a reszelt citromhéjjal és a vaníliás cukorral omlós tésztává dolgozom össze. Egy tortaformát kibélelek a tésztával, megszurkálom és elősütöm. A mirelit tököt felengedem, alaposan kicsavarom, és belekeverem a felfőzött cukros tejbe a mákkal együtt. Hozzáadom a vaníliás cukrot, a reszelt citromhéjat, a mazsolát és a fahéjat, majd az egészet lehűtöm. Az elősütött tésztalapba öntöm a tölteléket, és a maradék tésztából készített

fedőlappal a formát lezárom. Tetejét megkenem felvert tojással. 160-180°C-os sütőben kb 15-20 percig sütöm Felszeletelve, porcukorral megszórva tálalom. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Túrókrémes gyümölcstorta 01. Elkészítése: Tészta: Finomra összetörünk, vagy ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal vagy Rama margarinnal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál rummal meg annyi tejjel, hogy éppen összeragadjon, de azért jó száraz legyen. Egy körülbelül 20*30cm-es téglalap alakú tálba terítjük, jól benyomkodjuk, így ujjnyi vastag tésztalapot kapunk. Krém: 3 dl tejjel simára keverünk 1 vaníliaízű pudingot és 1-2 evőkanál porcukrot, és szokásos módon megfőzzük. (Főzős pudingot tegyünk bele, mert azzal finomabb) Ha langyosra hűlt burgonyanyomó segítségével belenyomunk 25 dkg túrót. Alaposan kikeverjük, végül hozzáadunk 2 dl habbá vert tejszínt. (Ha nem aznap

akarjuk tálalni, ajánlatos belecsorgatni egy kevés vízzel simára kevert, tűzön néhány percig kevergetve főzött, majd langyosra hűtött 1 kiskanálnyi zselatint is, az, napokig keményen tartja.) A kekszalapra simítjuk ezt a krémet, és sűrűn kirakjuk citromlével meglocsolt gyümölcsszeletekkel. Ez lehet őszibarack, leszemezett édes szőlő, vagy puha körte, de készíthetjük bármilyen befőttből, még készen kapható mandarinkompótból is. Gyümölcs: 3 dl vízbe 3-4 evőkanál kristálycukrot beleteszünk (jó édes szirup legyen) és felforraljuk. A forrásban lévő vízben megfőzzük az apróbb darabokban lévő nyers gyümölcsöt (az őszibarack nagyon finom). Körülbelül 3-4 percig főzzük Ha puha a gyümölcs csak egy pár percig kell. Ezt lecsöpögtetve tesszük a krém tetejére Zselatin: 1 evőkanálnyi zselatint 2 dl vízzel (amelyben a barackot főztük) vagy 2 dl befőttlével és állandóan kavargatva, 2-3 percig forraljuk. (Sütire való

színtelen és ízetlen zselatint vegyünk) Ha langyosra hűlt a gyümölcsre szűrjük, hogy szép fényes legyen a teteje. A hűtőszekrényben hagyjuk megdermedni, 3-4 cm-es kockákra vágjuk, úgy osztjuk a tányérokba. (Ez a tészta nem túl édes, ezért ha valaki az édesebbet szereti, több cukrot rakjon a kekszbe, meg a krémbe is.) Túrókrémes gyümölcstorta 02. Ledarálunk 25 dkg háztartási kekszet és összegyúrjuk 5 dkg vajjal, 1-2 evőkanál porcukorral, 2 evőkanál rummal (aromával) és annyi tejjel, hogy éppen összeragadjon, de azért kissé száraz legyen. Ezt belenyomkodjuk egy 20*30 cm-s formába (kerek csatos tortaforma is jó), úgy hogy nagyjából 1 ujjnyi vastag tésztát kapjunk. 3 dl tejjel kikeverünk 1 cs. vaníliás pudingport, 1-2-3 (4) evőkanál cukrot majd belenyomunk burgonyanyomóval 25 dkg túrót. Jól kikeverjük, majd belekeverünk 2 dl kemény habbá vert tejszint, és 1 cs. előzőleg feloldott zselatint Ezt kenjük a kekszalapra

Elküldjük egy picit dideregni, majd kirakjuk a tetejét gyümölccsel (nálunk a mirelit málna ment a legjobban.) Végül nyakon öntjük zselatinnal, didergőbe tesszük és vágyakozunk rá. Szuper finom, nem túl édes sütike, aki édesen szereti, a több cukrot tegyen bele. Túrós gyümölcsös torta Hozzávalók: Tésztához: 20 dkg sima liszt, 12,5 vaj vagy ennek megfelelő zsiradék, 7,5 dkg cukor, 1 csomag vaníliás cukor, 1 tojássárgája, só. A töltelékhez és a díszítéshez: 8 szelet zselatin (12 g), negyed liter tej, 20 dkg cukor, 4 tojássárgája, 1 citrom héja, 1 ananászkonzerv, 1 mandarinkonzerv, 50 dkg zsírmentes túró, 2 kávéskanál citromlé, 3 doboz (350 ml) tejszín, pergamenpapír. Elkészítési módja: a lisztet zsírral, cukorral, vaníliás cukorral, tojássárgájával és a sóval elkeverjük. Miután alaposan összedolgozzuk, letakarva egy órára a hűtőszekrénybe tesszük A zselatint beáztatjuk (felmelegítjük). A tejet a cukorral,

tojássárgájával és citromhéjjal forrásba hozzuk, ebben engedjük fel a zselatint is. Utána hűlni hagyjuk A kikent tortaforma aljára elsimítjuk a tészta felét. Előmelegített sütőben körülbelül 10 percig sütjük A maradék tésztát csillag vagy más formákra szaggatjuk ki, pergamennel bélelt sütőlapon előmelegített sütőben 8-10 percig sütjük. Az ananászt és a mandarint leszűrjük levéről, néhány darabot félreteszünk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. a díszítéshez. A túrót a citromlével együtt turmixoljuk, majd a felvert tejszínnel együtt a kihűlt teljes masszába keverjük. A gyümölcsöt beleszórjuk A tortaformába hagyott tésztára öntjük a masszát, hűtőbe tesszük. Másnap díszítjük a csillagforma tésztával, a maradék tejszínnel és a gyümölccsel. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Zöldséges torták A torta nemcsak édesség lehet, hanem zöldségekkel, sajttal töltött

sós tészta is. A zöldséges torta lehet könnyű vacsora, de meglephetjük vele vendégeinket is. Ezeket az illatos és "jól mutató" tortákat még azoknak is ajánlhatjuk, akik nem rajonganak túlzottan a zöldségekért. Brokkolitorta Hozzávalók: 1 csomag (30 dkg) mélyhűtött leveles tészta, 50 dkg brokkoli, 2-3 szál sárgarépa, 10 dkg szalámi, 1,25 dl húsleves, 1 pohár (2 dl) tejszín, 7,5 dkg parmezán sajt, 3 tojás, só, bors, szerecsendió. A leveles tésztát hagyjuk felengedni. A brokkolit szedjük rózsákra, a sárgarépát kockázzuk fel Forró vízben blansírozzuk a zöldségeket 5 percig, majd öblítsük le hideg vízzel, és csepegtessük le. A szalámit vágjuk apró kockákra. Készítsük el a sajtmártást. Forraljuk fel állandó keverés mellett a húslevest a tejszín felével és 5 evőkanál reszelt parmezánnal. A maradék tejszínnel habarjuk el a tojást, és keverjük a tűzről levett sajtmártásba. Fűszerezzük borssal,

szerecsendióval A sütőt melegítsük elő 200 °C-ra A tésztát nyújtsuk ki kerekre, és béleljünk ki vele, egy hideg vízzel kiöblített 26 cm-es formát. Szórjuk a tésztára a felkockázott répát és szalámit, öntsük rá a sajtmártást, és rendezgessük el rajta a brokkolirózsákat. Szórjuk rá a maradék reszelt sajtot A tortát a sütő alsó részén kell sütni 20 percig, majd tegyük feljebb, és még 10 percig süssük. Melegen és hidegen egyaránt finom. Burgonyatorta 01. Hozzávalók 4 személyre: 80 dkg burgonyapüré, 2 tojás, 1 dl tejszín, 10 dkg reszelt sajt, vaj, zsemlemorzsa, őrölt szerecsendió, bors, só A tejszínnel dolgozd össze a tojássárgákat, fűszerezd borssal, szerecsendióval, sóval, majd a reszelt sajttal együtt keverd a burgonyapüréhez. A fehérjékből verj kemény habot, és azt is add a püréhez. Egy mély tűzálló edényt vajazz ki, szórd meg zsemlemorzsával, s terítsd bele a krumpli masszát. Előmelegített

sütőben, mérsékelt tűzön (felfújt módjára) süsd pirosra Burgonyatorta 02. Hozzávalók: 4 tojás, 20 dkg főtt, áttört burgonya, 2 evőkanál kakaó, 3 dkg margarin, 3 kanál finom maceszliszt. A tojássárgáját elkeverjük a cukorral, hozzáadjuk a főtt krumplit, a margarint, a kakaót, a maceszlisztet és a felvert tojáshabot. Lazán összekeverjük, majd kikent maceszliszttel megszórt tepsiben sütjük. Lekvárral vagy csokoládékrémmel megkenjük Burgonyatorta 03. Hozzávalók: 25 dkg tisztított burgonya, 6 dkg mazsola, 4 cl rum, 6 tojás, 15 dkg cukor, 1 csipet só, 1 citrom héja, 10 dkg mandula, 2 dkg vaj, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 2 dkg porcukor Előző napon héjában megfőzöm a burgonyát, meghámozom, és hűtőszekrénybe teszem. Másnap finomra lereszelem. A megmosott mazsolát a felhasználás előtt kb. egy órával rumba áztatom A tojássárgáját a cukorral és egy csipet sóval habosra keverem, majd hozzáadom a lereszelt citromhéjat, a

burgonyát, a darált mandulát és a lecsöpögtetett mazsolát. A tojásfehérjéből kemény habot verek, majd óvatosan hozzákeverem a tojásos masszához. Egy kb. kétliteres, hosszúkás formát kivajazok, meghintem zsemlemorzsával, és beletöltöm a nyers masszát. Először 200°C-ra felmelegített sütő közepébe tolom, majd amikor a piskóta kellően feljött (kb. 10 perc után), 180°C-ra csökkentem a sütő hőfokát, és 40-45 perc alatt készre sütöm. A formából kiborított tészta tetejét vastagon behintem porcukorral. Csak akkor szeletelem fel, ha kihűlt. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Cukkíni-torta Hozzávalók: 1 kg cukkíni, 20 dkg sonka, 3 tojás, 3 evőkanál olaj, 2 dl tejföl, 25 dkg sajt, 1 evőkanál vágott petrezselyemzöld, 1 evőkanál kakukkfű, 1 evőkanál rozmaring, só, bors A cukkínit lereszelem, és tiszta konyharuhába téve kicsavarom a levét. Egy lábasba olajat teszek, átforgatom rajta a cukkínit, majd

hozzákeverem a tejfölben elkevert tojást, a reszelt sajtot, a finomra vágott sonkát és a fűszereket. A keveréket kivajazott jénaiba simítom, és előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt szép pirosra sütöm Tálalás előtt a formából kiborítom és úgy szeletelem, mint a tortát. Csokoládés babtorta 20 deka nagyszemű szárazbabot előző este beáztatunk, másnap puhára főzzük, és finomra passzírozzuk. 4 tojássárgáját 15 deka cukorral habosra keverünk, azután 3 szelet csokoládét, 1/2 citrom reszelt héját és levét, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az átpasszírozott babot adjuk hozzá. Legvégül a 4 tojásfehérje keményre vert habját adjuk hozzá könnyedén keverve Vajazott, lisztezett tortaformában közepes tűznél sütjük meg. Kettévágjuk, és vajas csokoládékrémmel töltjük. Felszolgáláskor vanillin-tejszínhabbal vonjuk be, és a tetejére kis csokoládépralinékat rakunk ki. Gombatorta Hozzávalók: 10 dkg túró, 10 dkg

vaj, 10 dkg liszt, só. Töltelék: 30 dkg gomba, 2 dkg vaj, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 1 hagyma, só bors, 1 csokor petrezselyem. A gombát laskára vágjuk, a vajjal, az összevagdalt petrezselyem felével meg a sóval maximális teljesítményen 6 percig pároljuk. Közben a tejfölt a tojásokkal, a többi finomra vágott petrezselyemmel és a borssal összekeverjük. A tésztához a túrót, a vajat, a lisztet és a sót gyorsan összedolgozzuk. Legalább 1 órára hideg helyen pihentetjük, majd kinyújtjuk és kb 20 cm átmérőjű kivajazott tálba terítjük. A gombát és a tejfölt összekeverjük, a tésztára öntjük, 600 W-tal 20 percig sütjük. Győri almás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 8 dkg margarin, 4 db savanykás alma, 1 zacskó vanília ízű pudingpor, 12-15 dkg kristálycukor, 3 evőkanál búzadara, 5 dkg mazsola, 1 dl tejföl, 3 egész tojás, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, fél citrom leve és reszelt héja, csipetnyi só, 1

zacskó vaníliás cukor, a forma kenéséhez 2 dkg vaj és 1 evőkanál búzadara. A tojásokat habosra verem, utána a következő sorrendben keverem bele a hozzávalókat: cukor, tehéntúró, búzadara, tejföl, sárgabaracklekvár, só, reszelt citromhéj, citromlé, vaníliás cukor, pudingpor, a megtisztított és lereszelt alma, mazsola, végül az olvasztott, de már hideg margarin. A tortaformát a vajjal kikenem, a búzadarával megszórom és belesimítom a túrós-almás masszát. Előmelegített, forró sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütöm, majd tálra borítom Melegen is, hidegen is nagyon finom. Lehet külön is kínálni hozzá sárgabaracklekvárt Hagymás sajtos torta Hozzávalók: 7 dkg vaj, 12 dkg liszt, 12 dkg reszelt sajt, kevés hideg víz. A töltelékhez: 3 nagy fej hagyma, 5 dkg vaj, 1 ek olaj, 1 lapos kanál liszt, 2 tojás, 1 ek tejszín v. tej, bors, só, szerecsendió, diónyi vaj, 5 dkg reszelt sajt A liszttel elmorzsolni a vajat majd a

sajttal, és vízzel összegyúrni. Kivajazott tűzálló tálba teríteni a tésztát, hogy pereme is legyen. Hűtőben pihentetni Megszurkálni villával, majd sütőben lefedve 10 percig sütni, majd kivéve pihentetni. A töltelékhez a vajat és olajat megforrósítva a szeletelt hagymát aranysárgára pirítani. Megszórni liszttel, és a tűzről félretenni A tojásokat felverve a tejszínnel és a fűszerekkel összekeverni, és a reszelt sajt felét hozzáadni. Összekeverni a pirított hagymával, és a sült tésztára önteni. A maradék vajjal és sajttal megszórni. Fél óra alatt készre sül Forrón, tortaformára szeletelve tálaljuk Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Házi babtorta 4 tojás sárgáját 22 deka cukorral jól kikeverünk s hozzáadunk 20 deka puhára megfőtt, szitán áttört babot, 4 evőkanál világos morzsát, 1/2 csomag Váncza vanillincukrot. Zsírozott, lisztezett formát készítünk elő, s a fentihez még 4 tojás

felvert habját keverve, a formába öntjük, jó meleg sütőben sütjük. Sütés után 3 részre vágjuk, és a lapokat gyengén rummal meglocsolva, ízlés szerinti ízzel kenjük, összeállítjuk. Díszítése: 1/2 deci tejszínhabból körül a szeleteknek megfelelő csókokat nyomunk. Gyengén megszórjuk vanillincukorral. Karottás répatorta Hozzávalók: 13 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 1 kk. sütőpor, 1 tk fahéj (ez lehet, hogy a gyereknek fura lesz), 15 dkg finomra reszelt sárgarépa, 10 dkg őrölt dióbél, 2 db alma, 7 dkg porcukor, 4 dkg reszelt csoki, 2 tojás. Habhoz: 2 tojásfehérje, 6 dkg kristálycukor. Az almákat 4-be vágjuk, mikróban 2,5 percig közepesen, 2 percig erősen pároljuk, ha elég puha lett, a héját lehúzzuk és összetörjük. Hozzáadjuk a porcukrot, a reszelt sárgarépát, a csokit, a fahéjat, tojássárgát, diót. A fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, a péphez keverjük, majd a sütőporos lisztet is

beleforgatjuk. Kikent, lisztezett formában kb. 30 percig 180°C-on sütjük A cukorral habbá vert 2 plusz tojásfehérjét óvatosan a megsült tésztára kenjük és így még 5 percig 150°C-on szárítjuk. Káposztatorta Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 10 dkg vaj, 1 tojás, 1 tojásfehérje, 1 evőkanál víz, só. A töltelékhez: 2 kisebb fej káposzta, 2 fej hagyma, 5 dkg szalonna, 20 dkg főtt sonka, 15 dkg reszelt sajt, 1 pohár (2 dl) tejföl, 2 tojás, 1 tojássárgája, só, bors, szerecsendió. A tésztához az átszitált lisztet keverjük el a vajjal, a tojással, a tojásfehérjével, a vízzel és a sóval. Jó alaposan gyúrjuk ki Pihentessük hideg helyen egy óra hosszáig. A káposztát vágjuk fel 2 cm-es darabokra. A hagymát is aprítsuk fel A szalonnát csíkozzuk fel, és süssük ki serpenyőben. Adjuk hozzá a hagymát, pirítsuk együtt 2 percig, majd adjuk hozzá a káposztát is, és pirítsuk további 8 percig. A végén fűszerezzük

sóval, ízlés szerint csomborral (borsfű). A tejfölt keverjük simára a tojással, a tojássárgájával és a fűszerekkel. A sonkát vágjuk csíkokra. A tésztát nyújtsuk ki kb 26 cm-es kerek lappá, és béleljünk ki vele egy tortaformát úgy, hogy pereme is legyen. A tésztán terítsük el a párolt zöldséget, öntsük rá a tojásos tejfölt, a tetejét szórjuk meg a sonkával és a reszelt sajttal. A tortát tegyük előmelegített sütőbe (180 °C vagy gázsütő 2-es fokozat), és süssük egyenletes melegben kb. 50 percig Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával Krumplitorta Hozzávalók: a tésztához: 75 dkg burgonya, 25 dkg sárgarépa, 3 fej hagyma, 3 tojás, 2 evőkanál keményítő, só, bors, 2 teáskanál morzsolt majoránna. A töltelékhez: 30 dkg zsenge zöldbab, 75 dkg paradicsom, 15 dkg nyers füstölt sonka, 17,5 dkg juhsajt, 10 dkg fekete olajbogyó, 3,5 dkg fenyőmag, 2-3 ág friss rozmaring. A forma kikenéséhez zsír. A

krumplit, a sárgarépát, a hagymát reszeljük le. A tojást keverjük el a keményítővel, a sóval, borssal, majoránnával, és adjuk a reszelt zöldségekhez. A tésztát simítsuk nagyméretű kizsírozott tepsibe, és süssük elő előmelegített sütőben kb. 30 percig Közben a megtisztított zöldbabot blansírozzuk 5 percig forró sós vízben. A paradicsomot szeleteljük fel, a sonkát vágjuk kis darabokra, a juhsajtot pedig kockákra. A zöldbabot, paradicsomot, sonkát és juhsajtot rendezgessük el az elősütött tésztán. A tetejét díszítsük olajbogyóval, fenyőmaggal és rozmaringgal. Süssük készre 20 perc alatt Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Kukoricatorta Hozzávalók: 8 egész tojás, 24 dkg porcukor, 24 dkg kukoricaliszt, 4 evőkanál rum, 1 púpozott mokkáskanál sütőpor, 2 citrom leve, csipetnyi só, a töltelékhez meggydzsem, a tetejére 20 dkg porcukor, 1 citrom leve, 1 tojásfehérje. Először felverem a

tojásfehérjéket, majd a fele porcukrot hozzátéve tovább verem. Ezután a tojássárgákat fehéredésig keverem a rummal, a maradék cukorral, csipetnyi sóval és a citromok kicsavart, átszűrt levével. A habos tojásfehérjébe apránként beleverem a kevert tojássárgáját, majd beleforgatom a sütőporral elkevert kukoricalisztet is. Egy papírral bélelt tortaformába simítom a masszát és előmelegített, forró sütőbe téve, közepes lángon megsütöm. Míg a tészta sül, elkészítem a tetejére kerülő mázat A porcukrot a citromlével és a tojásfehérjével addig verem, amíg az egész fehér, fényes tömeggé nem válik. A már kihűlt tortát három lapba vágom, a lapokat megkenem kevés vízzel hígított meggydzsemmel, majd a tetejére rákenem a citromos cukormázat. A szeletek helyét késsel megjelölöm, így a máz nem fog megrepedni a torta szeletelésekor. Hűtőszekrénybe állítom néhány órára, csak azután kínálom. Meleg hagymatorta

Hozzávalók: a tésztához 21 dkg liszt, 14 dkg vaj, 2 tojás, 1 mokkáskanál só; a töltelékhez 6 dkg liszt, 2 dl tejszín, fél dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg füstölt szalonna, 4 nagy fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, só, őrölt fehér bors, késhegynyi őrölt szerecsendió-virág, késhegynyi curry. Először a tölteléket készítjük el. A vöröshagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk; a füstölt szalonna felét apró kockákra vagdaljuk, zsírját kiolvasztjuk, és a vöröshagymát fedő alatt üvegesre pároljuk benne. Megszórjuk a liszttel, sárgára pirítjuk, majd a tejföllel és a tejszínnel felöntve simára keverjük, és sűrűre főzzük. Ízesítjük az összezúzott fokhagymával és a többi fűszerrel, langyosra hűtjük, végül belekeverjük a tojássárgákat, és a tojásfehérjékből vert kemény habot. Ezután készítjük el a tésztát: a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, hozzáadjuk a tojásokat, a sót, majd rugalmasra gyúrjuk. Egy

tortaformát kibélelünk a kinyújtott tésztával, belesimítjuk a hagymás tölteléket, és félig megsütjük. A maradék füstölt szalonnát nagyon vékony szeletekre vágva a torta tetejére fektetjük, szorosan egymás mellé, és a sütőbe visszatéve addig sütjük, amíg a szalonna piros-ropogóssá nem válik. Mogyorós babtorta (olcsó házitorta) 18 deka, előző este beáztatott száraz babot puhára főzünk, és szitán áttörünk. 3 tojás sárgáját 15 deka cukorral és 1/2 csomag Váncza-vanilincukorral habosra keverünk, majd 1/2 citrom reszelt héját és levét, 5 deka pörkölt, őrölt mogyorót, 1/2 csomag Váncza-sütőport és az áttört babot adjuk hozzá. A 3 tojás keményre vert habját legvégül könnyedén a tésztához keverjük, és tortaformában azonnal sütjük. A tortát tejszínhabbal vonjuk be, és cukrozott mogyoróval díszítjük. Paradicsomtorta Hozzávalók: 20 dkg mélyhűtött leveles tészta, 60 dkg paradicsom, 3 tojás,

csipetnyi só, fehér bors, fél teáskanál frissen vágott bazsalikom, 5 evőkanál tejföl, 1 evőkanál olvasztott vaj, 5 evőkanál reszelt ementáli sajt. A leveles tésztát hagyjuk felengedni, majd lisztezett deszkán nyújtsuk kör alakúra. Egy 26 cm-es tortaformát öblítsünk ki forró vízzel, és tegyük bele a tésztát úgy, hogy pereme is legyen. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra A paradicsomot forrázzuk le és hámozzuk le a héját, vágjuk apró kockákra és terítsük el a tésztán. A tojásokat a sóval, borssal és a bazsalikommal verjük fel, majd keverjük hozzá a tejfölt és az olvasztott vajat. A masszát öntsük rá a paradicsomra, és a tetejére szórjuk rá a reszelt sajtot A tésztát süssük a sütő középső részén 8 percig, majd mérsékeljük a sütő hőmérsékletét 150 °C-ra, és süssük még további 25 percig. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03.

Forrón tálaljuk előételnek. Póréhagymatorta Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg liszt, 1 csipet só, 1 tojás, 10 dkg vaj. A töltelékhez: 60 dkg póréhagyma, 20 dkg szalonna, 20 dkg füstölt kolbász, 2 tojás, 2,5 dl tejföl, 1 evőkanál olaj, csipetnyi só, fekete bors, curry. A lisztet gyúrjuk össze a sóval, tojással, a felkockázott vajjal. Fedjük le, és tegyük egy órára hűtőszekrénybe. A póréhagymákat vágjuk félbe, mossuk meg, vágjuk le a gyökerét és a sötétzöld szárrészt, karikázzuk fel. A felkockázott szalonnát olajban süssük aranysárgára. Adjuk hozzá a hagymát, sózzuk, borsozzuk és szórjuk meg curryvel. Pároljuk fedő alatt gyenge tűzön 10 percig A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. Nyújtsuk ki a tésztát, béleljük ki vele a formát, csináljunk neki peremet is, és szurkáljuk meg villával. A kolbászt vágjuk kis kockákra, és szórjuk a tésztalapra. Simítsuk rá a póréhagymás tölteléket, és öntsük le a

sóval, borssal ízesített tojásos-tejfölös habarékkal. A tésztát süssük a sütő középső részén 45 percig. Sajtos-káposztás palacsintatorta Hozzávalók: a tésztához 15 dkg liszt, 1 tojás, 2 dl tej, 2 dl szódavíz, fél dl olaj; a töltelékhez 50 dkg fejes káposzta, 20 dkg reszelt parmezán sajt, 2 tojás, 2 dl tejföl, só és törött fekete bors, ízlés szerint, fél dl olaj A palacsintatésztát megkeverjük, majd beledolgozzuk a fél dl olajon pirított reszelt fejes káposztát. Ha teljesen kihűlt, kissé vastagabb palacsintákat sütünk belőle Tűzálló tálba teszünk egy palacsintát, megszórjuk reszelt sajttal, ezt beborítjuk egy újabb palacsintával. A tejfölt elkeverjük a felvert tojással, megsózzuk, meghintjük kevés törött borssal, és a tetejére öntjük. Reszelt sajttal bőven megszórjuk, és annyi időre tesszük bele a forró sütőbe, amíg a sajt megolvad a tetején. Cikkekre vágva kínáljuk Rokfortos babtorta

Hozzávalók: az alaphoz 30 dkg tarkabab, 2 tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál bor, 1 mokkáskanál só és törött bors; a töltelékhez 10 dkg vaj, 20 dkg reszelt márványsajt, 2 evőkanál sűrű tejföl, 1 gerezd fokhagyma, 1 csokor snidling, csipetnyi só, vaj és liszt a formához. A babot előző este beáztatjuk. A felázott babot lehéjazzuk, és kuktafazékban, másfél dl vízben, a betéten puhára főzzük. Ezután leszűrjük, és hűlni hagyjuk A tojássárgát, a sót, a bort simára keverjük, hozzáadjuk a reszelt parmezán sajtot, a villával simára tört babot, majd belekeverjük a tojások fehérjéből vert kemény habot. Egy kisebb tortaformát vajjal vastagon kikenünk, liszttel meghintjük, és beleöntjük a babos masszát. Egyenletesen szétkenjük, és előmelegített forró sütőben 25 percig sütjük. Közben elkészítjük a tölteléket A reszelt márványsajtot simára keverjük a tejföllel, hozzáadjuk a megtisztított,

szétzúzott fokhagymát és a finomra vagdalt snidlinget, majd jól összedolgozzuk. A megsült, kihűlt tortát két lapba vágjuk, vastagon megkenjük a rokfortos krémmel, tetejét is bekenjük, és alufóliába csomagolva alaposan kifagyasztjuk. Cikkekre vágva kínáljuk Sajtos kelbimbótorta Elkészítési idő kb. 1 1/2 óra, Hozzávalók kb. 12 szelethez: 25 dkg liszt, 4 evőkanál tejszín, 12 dkg vaj vagy margarin, 5 dkg darált mogyoró, 75 dkg kelbimbó, 4 közepes fej vöröshagyma, 2 evőkanál olaj, 10 dkg gouda sajt, 1,5 dl tejföl, 2 teáskanál közepesen erős mustár, 5 dkg szálasra vágott mogyoró, só, fehér bors, a forma kikenéséhez margarin, folpack esetleg sütőpapír Elkészítés: A lisztet 1 tojással, a tejszínnel, a sóval, a feldarabolt vajjal és a darált mogyoróval simára összegyúrjuk. Letakarva, kb 30 percre hűvös helyre állítjuk Közben a kelbimbót forrásban lévő, sós vízben kb. 10 percig főzzük A cikkekre vágott hagymát a

forró olajon Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. megsütjük. A kelbimbót alaposan lecsöpögtetjük Közben a többi tojást a tejföllel, a mustárral és a durvára lereszelt sajttal elkeverjük. Sózzuk, borsozzuk A tésztát folpack között 30 cm-es kerek lappá kinyújtjuk, és margarinnal kikent, 26-cm-es tortaformába nyomkodjuk. Ráhalmozzuk a kelbimbót és a hagymát, rálocsoljuk a tejszínes tojást, és megszórjuk a mogyoróval. Előmelegített sütőben, 200 fokon (gáztűzhelynél 3-as fokozaton) kb 40 percig sütjük. Ha szükséges, közben sütőpapírral letakarjuk Sajtos parajtorta Hozzávalók: 1 kg paraj, 1 teáskanál só, 10 dkg puha vaj, 4 tojássárgája, 25 dkg tehéntúró, 1,2 dl tejszín, 15 dkg liszt, 3 evőkanál búzadara, fél teáskanál só, csipetnyi reszelt szerecsendió, 5 dkg zsemlemorzsa, 10 dkg reszelt ementáli sajt. A forma kikenéséhez vaj és zsemlemorzsa. A mártáshoz: 1 nagyobb savanyú alma, 10 dkg gomba, 1

evőkanál borecet, 2 teáskanál cukor, 2 evőkanál reszelt torma, csipetnyi só, fehér bors, 1,2 dl tejszín. A spenótot tisztítsuk meg, csíkozzuk fel, és egy pohár vizet aláöntve pároljuk 3 percig. Tegyük szitára és csepegtessük le. A sütőt melegítsük elő 200°C-ra. A vajat keverjük habosra a tojássárgákkal. A túrót, a tejszínt, a lisztet, a búzadarát, a sót és a szerecsendiót keverjük össze. A két keveréket vegyítsük el. A lecsepegtetett spenótot keverjük el a tésztamasszával, és öntsük bele egy 26 cm-es, kivajazott, zsemlemorzsával meghintett formába, egyengessük el benne. A zsemlemorzsával elkevert reszelt sajtot szórjuk rá a töltelékre. Sütő alsó részén süssük 40-50 percig. Ha túl gyorsan barnulna a teteje, takarjuk le alufóliával A mártáshoz a hámozott, reszelt almát, a finomra vágott gombát keverjük el a borecettel, cukorral, sóval, borssal és a tormával. Verjünk a tejszínből kemény habot, és adjuk

hozzá a szószhoz. Kínáljuk a forró tortához. Sajtos zellertorta Hozzávalók (4 személyre): 2 zellergumó (kb. 60 dkg), 5 dkg reszelt füstölt sajt, 2 dl tejföl, 2 db tojás, 4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, 2 dl csökkentett zsírtartalmú tej, 1 mokkáskanál törött bors, 1 teáskanál só, 3 evőkanál olaj. A megtisztított zellereket fél centi vastag karikákra szeleteljük. Mindkét oldalán megsózzuk Lisztbe mártva a forró olajon mindkét oldalát elősütjük. Közben a vajat a liszttel habzásig hevítjük, majd a tejjel felöntve sűrűre főzzük. Ha már nem nagyon forró, belekeverjük a sót, a borsot és a zúzott fokhagymát, valamint a felvert tojást. Kerek tortaforma alját kirakjuk zellerrel, majd rákenünk egy kevés mártást, és ráhintünk reszelt sajtot. Erre ismét zeller kerül, majd a rétegezést addig folytatjuk, amíg csak tartanak a hozzávalók. A tetejére mártást kenünk, és alufóliával befedve, az

előmelegített forró sütőben 20-25 percig sütjük, ezután a fóliát levéve kissé megpirítjuk. Úgy szeleteljük, mint a tortát szokás. Elkészítési ideje: kb. 85 perc Sonkás paradicsomtorta Hozzávalók: 25 dkg mélyhűtött leveles tészta, 40 dkg paradicsom, 2 tojás, 1 dl tejszín, 15 dkg gépsonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 ek vaj, só, fehér bors, bazsalikom A paradicsomot meghámozzuk, feldaraboljuk. A tésztát szobahőmérsékleten felolvasztjuk, lisztezett deszkán egy kerek formánál valamivel nagyobbra nyújtjuk. A formát hideg vízzel kiöblítjük, beleigazítjuk a tésztát, hogy pereme is legyen. Villával megszurkáljuk A tojásokat felverjük, a fűszerekkel ízesítjük, belekeverjük a tejszínt, majd a metéltre vágott sonkát és a paradicsomot. A tetejét reszelt sajttal megszórjuk, előmelegített sütőben kb fél órát sütjük Forrón tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Spenóttorta mazsolával Hozzávalók:

1 csomag mélyhűtött leveles tészta, 400 g fagyasztott vagy kb. fél kg friss spenót, 5 dl tej, 4 evőkanál margarin vagy vaj, 5 evőkanál liszt, 1 tojás, só, szerecsendió, 2 gerezd fokhagyma, félmaroknyi mazsola, reszelt sajt a tetejére. A leveles tésztát felengedés után kinyújtjuk, és egy kerek, lapos kivajazott tortaformát kibélelünk vele. Az alját villával megszurkáljuk A szélén túlnyúló tésztát ollóval levágjuk, ezt a végén csíkokra vágva a tetejére lehet tenni rácsosan dísznek. Elkészítjük a besamelt: a margarint megolvasztjuk, belekeverjük a lisztet, picit forrósítjuk, és hozzáöntjük állandó keverés mellett a tejet. Ha besűrűsödött, levesszük a tűzről, megsózzuk, késhegynyi őrölt szerecsendiót és két gerezd összenyomott fokhagymát teszünk bele, majd kis hűlés után a tojást is belekeverjük. Ezután jön a felengedett és jól kinyomkodott spenót (lehet leveles, püré, rostos bármilyen) és a mazsola Aki

nem rajong a mazsoláért, hagyja ki belőle A masszát a tésztára öntjük, és előmelegített, közepes sütőben (kb. 180-200 fokos) mintegy 30-40 percig sütjük A tetejére szórhatunk reszelt sajtot is, nem rontja el. Az adag akár nyolc embernek is elég, ha csak előétel, de főételnek, friss salátával 4 embert lakat jól. Sütőtöktorta 01. Hozzávalók 12 szelethez: A töltelékhez: kb. 1 kg sütőtök, 2 evőkanál tej, 2 dl (18-20 dkg) barna cukor, 2 tojás, fél-fél mokkáskanál só, őrölt bors, őrölt fahéj, reszelt szerecsendió és szegfűszeg, 0,3 dl whisky. A tésztához: 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg dióbél, 3 tojásfehérje, 12 dkg barna cukor, a forma kikenéséhez margarin és zsemlemorzsa. A sütőtököt megmossuk, félbehasítjuk, magjait kikaparjuk. Utána héjastól nagyobb kockákra vágjuk, és sütőpapírral vagy alufóliával bélelt tepsire rakjuk. Sütőben közepes lánggal megsütjük, majd hűlni hagyjuk. Közben a kekszet és a

diót megdaráljuk A tojásfehérjét habbá verjük, de mielőtt teljesen megkeményedne, a cukrot is beledolgozzuk, majd a kekszet és a diót beleszórjuk. Egy 26 cm átmérőjű alacsony peremű tortaformát margarinnal kikenünk, morzsával behintjük, majd a kekszes masszával megtöltjük. Sütőben nagy lánggal (220 °C) 15 percig sütjük. Ezalatt a tököt meghámozzuk és áttörjük Az így kapott tökpürének kb. 5 dl-nek kell lennie, amihez a tejet, a cukrot, a kissé felvert tojásokat, a fűszereket meg a whiskyt is hozzáadjuk. A masszát az elősütött tésztára öntjük, majd közepes lánggal (170°C; légkeveréses sütőben 155 °C) 45 percig sütjük. Ha megálljuk, hogy frissen ne kóstoljuk meg, jól járunk, mert a torta egynapi állás után sokkal finomabb. Sütőtöktorta 02. 1 kg sütőtököt apróra vágva (reszelve) 1/2 liter citromhéjjal ízesített tejben sűrű péppé főzünk. Ha langyosra hűlt, hozzákeverünk 5 dkg cukrot, 5 dkg margarint,

15 dkg felaprózott vegyes gyümölcsöt (kompótot vagy szárított, tejbe áztatott gyümölcsöt), 5 dkg zsemlemorzsát, egy csipet sót, 3 tojás sárgáját és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kivajazott, lisztezett sütőformába simítjuk úgy, hogy a massza csak a forma 2/3 részéig érjen, mert sülés közben felemelkedik, és előmelegített sütőben (160-180°C) kb. 50 percig sütjük Ha hústűt szúrunk bele, és a massza nem tapad rá, akkor kész. Valószínűleg jó már, ha a teteje repedezni kezd A formában hagyjuk kihűlni. Hidegen szeleteljük Sütőtöktorta 03. Hozzávalók 4 személyre: Töltelékhez: kb. 1 kg sütőtök, 2 evőkanál tej, 2 dl barnacukor, 2 tojás, fél-fél mokkáskanál só, őrölt bors, fahéj, szerecsendió, szegfűszeg, 0.3 dl whisky; A tésztához: 10 dkg háztartási keksz, 10 dkg dió, 3 tojásfehérje, 12 dkg barnacukor; A forma kikenéséhez: margarin és zsemlemorzsa; Elkészítése: A sütőtököt megmossuk,

félbehasítjuk, magjait kikaparjuk. Utána héjastól nagyobb kockákra vágjuk, tepsire rakjuk és sütőben, közepes lánggal megsütjük, majd hagyjuk kihűlni. Közben a kekszet meg a diót ledaráljuk. A tojásfehérjét habbá verjük, de mielőtt teljesen Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. megkeményedne, a cukrot is beledolgozzuk. A kekszet és a diót beleszórjuk, majd egy26 cm átmérőjű, alacsony peremű, enyhén kikent, morzsával behintett formába simítjuk. Sütőben nagy lánggal (220 fokon, légkeveréses sütőben 200 fokon) 15 percig sütjük. Ez alatt a sütőtököt meghámozzuk és áttörjük. Az így kapott tökpürének kb 5 dl-nek kell lennie, amihez a tejet, a cukrot, a kissé felvert tojásokat, a fűszereket meg a whiskyt is hozzáadjuk. A masszát az elősütött tésztára öntjük, majd előmelegített sütőben, közepes lánggal (170 fokon, légkeveréses sütőben 155 fokon) 45 percig sütjük. Ha a nassolást megálljuk,

jól járunk, mert a torta egynapi állás után sokkal finomabb. Sütőtöktorta mazsolás mákkrémmel Hozzávalók: 1 kg dércsípte sütőtök, 20 dkg darált mák, 10 dkg kristálycukor, 5 dkg mazsola, 2 db szép alma, 1 db citrom és 1 db narancs reszelt héja, 1/2 l tej, kevés tejszínhab, néhány citromfű-levél A sütőtököt hagyományos módon negyedeljük, magjától és belsejétől megtisztítjuk, majd középmeleg sütőben puhára sütjük. Közben tejes cukorszirupot készítünk a mazsolával, amiben a darált mákot puhára főzzük, hozzáadva a narancs és a citrom reszelt héját, valamint hozzáreszelve a tisztított almákat és apró kockákra vágott narancs húsát. A sült tökök belsejét porcelán- vagy üvegtálra kikaparjuk, majd villával pépessé törjük, és a felét kis tortaformába töltjük. Rétegezve rákenjük a mákkrémet és tetejét a maradék sütőtökpürével zárjuk. Néhány órára 2-3 Celsius-fokos hűtőszekrényben jól

lehűtjük, és utána szeletelve, tejszínhabrózsával és citromfű-levéllel díszítve tálaljuk. Még finomabb, ha köré meggy- vagy egyéb pikáns ízű gyümölcsmártást kínálunk. Tormatorta 01. Hozzávalók 4 személyre: 8 dkg juhtúró, 5 dkg margarin, 2 dl tejszín, 5 dkg ecetes torma (vagy frissen reszelt torma), 3 evőkanál zselatinpor, 1 dl tej, 1 csokor snidling, ízlés szerint porcukor, só. A tejszínt kemény habbá verem. A zselatinporra ráöntöm a tejet és feláztatom, majd nagyon kis lángon kevergetve folyósra oldom. A margarint szobahőmérsékletűre melegítem A snidlinget finomra vágom. Egy kuglóf- vagy egyéb formát előkészítek, és folpack fóliával úgy bélelem ki, hogy pereme is legyen. Keverőtálba teszem a juhtúrót és a margarint. Megsózom, és habosra keverem Ezután hozzáadom a reszelt tormát, kevés porcukrot és a snidlinget, majd egy percig tovább keverem. Végül beleforgatom a tejszínhabot és a még langyos zselatinos

tejet. Az egészet belesimítom a formába. Tenyérrel alulról kissé megütögetem, hogy jól kitöltse a formát, majd a tetejét is befedem, és a hűtőszekrényben legalább fél napig dermesztem. Tálalás előtt tálra borítom, a fóliát a tetejéről óvatosan lehúzom, és cikkekre vágom, mint a tortát szokás. Tormatorta 02. Hozzávalók: 25 dkg tehéntúró, 1 doboz ecetes torma, 1 evőkanál frissen reszelt natúr torma, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 1 dl tejföl, 1 teáskanál olaj, 1 csokor kapor, 1 púpozott evőkanál zselatinpor, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, só és cukor, ízlés szerint A zselatinport kis lábosba szórom, ráöntöm a tejet, majd jól összekeverve 10 percig hagyom állni. Közben a tehéntúrót áttöröm (vagy villával simára keverem), hozzáadom a tejfölt, az ecetes tormát, a citromhéjat, a sót, cukrot. A tejszínből nagyon kemény habot verek Az áztatott zselatint kis lángon, állandó keverés közben forráspontig hevítem,

majd hozzákeverem a tehéntúrós masszához, végül a tejszínhabot kanalanként óvatosan hozzáadom. Egy kuglófformát (vagy tetszés szerinti egyéb formát) az olajjal kikenek és belesimítom a tormakrémet. Ezután lefedem, és a hűtőszekrényben másnapig dermesztem Tálalás előtt a formából kiborítom a tormatortát, és üvegtálra helyezem. Tetejét sűrűn behintem a finomra vágott kapor és a reszelt torma keverékével. Rendkívül finom és mutatós Különösen füstölt főtt sonkához, csülökhöz vagy füstölt nyelvhez illik, de magában is nagyon finom péksütemény mellé. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Tökmagtorta Hozzávalók (8 szelethez): 30 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 30 dkg tisztított, darált tökmag vagy napraforgómag, 25 dkg dió, vagy mandula, 2 alma, 3 evőkanál zsemlemorzsa, 3 evőkanál rum, 1 citrom reszelt héja, a tepsi kikenéséhez: vaj, liszt A cukrot a tojások sárgájával habosra keverjük. A

darált tökmaggal, dióval, a megreszelt almával és a zsemlemorzsával összekeverjük. A rummal és a reszelt citromhéjjal ízesítjük Kivajazott, kilisztezett gyűrűformába töltjük, és előmelegített sütőbe tolva, a közepesnél erősebb lánggal (190 fok, légkeveréses sütőben 170 fok) 20-25 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Citrommázzal bevonva tálaljuk. Elkészítési idő: 45 perc Zellertorta Hozzávalók: a tésztához: 20 dkg liszt, 6 dkg zsír, csipetnyi só, 1,2 dl víz. A töltelékhez: 70 dkg halványító zeller, 5 dl víz, fél teáskanál só, 2 közepes vöröshagyma, 4 tojás, 3 evőkanál tejszín, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 1 késhegynyi fehér bors, csipetnyi só, reszelt szerecsendió, 1 teáskanál zsír. A lisztből a zsírral, vízzel, sóval gyúrjunk tésztát, nyújtsuk, és béleljünk ki vele egy 26 cm-es, kizsírozott formát, peremet is csináljunk. Pihentessük hűtőszekrényben A halványítózeller-szárakat vágjuk

apróra. A vizet a sóval forraljuk fel, és főzzük benne 8 percig a zellert. A hagymákat vágjuk apró kockákra A sütőt melegítsük elő 220°C-ra A tojásokat keverjük habosra a tejszínnel, keverjük bele, a lecsöpögtetett zellert, a hagymát és a sajtot is. Ízesítsük sóval, borssal, szerecsendió-reszelékkel A sütő középső részén süssük 40 percig. Forrón tálaljuk Zöldségtorta Hozzávalók: 4 tojás, 5 dkg margarin, 2 púpozott ek liszt, 4 dl tej, 40 dkg tetszés szerint vegyes zöldség, 1 doboz kukorica, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 1 késhegynyi őrölt szerecsendió, 1 ek olaj, 1 ek ételízesítő, törött fehér bors. A margarint a liszttel folyamatos keverés mellett habzásig hevítjük. Hozzáöntjük a tejet, és beleszórjuk az ételízesítőt, a szerecsendiót, a borsot és a finomra aprított petrezselyemzöldet. Olyan sűrűre főzzük, hogy elváljon az edény falától. Kihűtjük A tojásokat habosra felverjük,

majd hozzákeverjük a masszához, és félretesszük. A zöldségeket megtisztítjuk, és kis kockákra vágjuk. A hagymát finomra aprítva az olajon megfonnyasztjuk, majd a már nem forró masszába keverjük a tojásokkal együtt. Végül beleforgatjuk a felaprított zöldségeket és a leszűrt kukoricát. Kerek, kikent és zsemlemorzsával behintett tortaformába töltjük a masszát, és beállítjuk egy háromujjnyi vízzel telt tepsibe. Betoljuk az előmelegített, forró sütőbe és erős lángon addig gőzöljük, amíg a beleszúrt hurkapálcára már nem tapad a masszából. Cikkekre vágva tálaljuk. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Függelék – Tortakrémek Alapvajkrém Egy 6 tojásból készült tortához kb. 20 dkg vaj és 20 dkg cukor kell Ha a tortát nem fondannal, hanem saját krémjével vonjuk be, vagy spricceljük, akkor 10 dkg vajjal és 10 dkg cukorral többet veszünk hozzá. A cukrot annyi vízzel, hogy elfedje, kevés

citromlével hólyagosra főzzük. Közben vizes ecsettel az edény oldaláról lemossuk az odarakódott cukrot a forró cukorba és lehabozzuk. Próbát veszünk: fakanál nyelét hideg vízbe mártjuk, utána a cukorba, ismét hideg vízbe, s ha a kanál nyeléről levett cukorból puha golyót tudunk formálni, akkor jó. Levesszük a tűzről és hagyjuk kihűlni. Közben a vajat habverővel habosra keverjük, a kihűlt cukrot állandó keveréssel vékony sugárban beleöntjük a vajba, és jól kikeverjük. A krémet úgy is készíthetjük, hogy habosra kevert vajhoz ugyanolyan súlyú kész fondant adunk, és jól, habosra kikeverjük. A krémkészítés legegyszerűbb formája: a vajat ugyanolyan súlyú porcukorral keverjük habosra, simára. Így elkészítve, azonban a cukorszemcsék benne maradnak a krémben, míg főtt cukorral sima, habszerű lesz a krém. Az alapvajkrémet vaníliával ízesítjük. Citromglazúr 01. Hozzávalók: 25 dkg cukorpor, 2 kanál átszűrt

citromlé, 2-3 kanál, forró víz Az egészet addig kavarjuk, míg a kompozíció fényes lesz. Ha igen sűrű, citromlével pótoljuk, ha híg, cukorral. Citromglazúr 02. Hozzávalók: 15 dkg kockacukor, 6 kanál víz, 1/2 citrom átszűrt leve, szükség szerinti cukorpor mennyiség A cukorból s vízből nyúlós szirupot főzünk. hozzáadjuk a citromlevet s annyi cukrot, hogy sűrű, fényes glazúrnak valót kapjunk. Citromkrém 01. Hozzávalók: 6 dkg vaj, 4 dkg átszitált porcukor, 2-3 finomra reszelt citromhéj Elektromos habverővel a vajat a porcukorral addig verjük, amíg könnyű nem lesz. Ekkor belekeverjük a citromhéjat, és a géppel még legalább 2 percig verjük, hogy jó habos legyen. Citromkrém 02. Ha tortát töltünk vele, akkor három beáztatott zselatinlappal kell dúsítanunk, a felolvasztott zselatint pedig a forró krémhez keverjük, hogy könnyen elolvadjon. Hozzávalók: 3 citrom leve, 1/4 l víz, 80 g cukor, 2 tojás, 2 ek. étkezési

keményítő A citromlevet felfőzzük a vízzel és a cukorral. A tojássárgáját simára keverjük a keményítővel és két ek. vízzel, majd hozzáadjuk a fövésben levő citromos vízhez Hirtelen felforraljuk, közben habverővel folyamatosan keverjük. Levesszük a tűzről, és szitán áttörjük. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és hozzáadjuk a még forró masszához. Akkor használjuk fel, ha már kihűlt. Citromkrém 03. Három tojásfehérjét habbá verünk, 20 dkg cukrot adunk hozzá, és gőz fölött tovább verjük. Cseppenként fél citrom levét adjuk hozzá, majd lehűtjük. 15 dkg vajat habosra keverünk, és részletekben a habhoz vegyítjük. Megtörténhet, hogy a krém a citromtól megtúrósodik, ekkor gyenge gőz fölött addig kavarjuk, amíg a krém kisimul. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Citromkrém 04. Hozzávalók: 5 citrom, 20 dkg cukor, 5 tojássárgája, 3 dl tejszínből vert kemény hab. A citromok

levét kicsavarjuk, de előbb kettőnek lereszeljük a héját. A citromlét habüstbe tesszük, adunk hozzá két kanál vizet, beletesszük a lereszelt citromhéjat, a tojássárgákat, simára keverjük, majd gőz fölött állandóan verve sűrű habosra főzzük. A tűzről levesszük, és addig verjük még, amíg kihűl, s közben beledolgozzuk a cukrot is. Ha már kihűlt, kanalanként hozzákeverjük a tejszínhabot. Citromkrém 05. Hozzávalók: 2 citrom, 2 egész tojás, 15 dkg cukor, 7 dl tej, 1 csapott evők. liszt A tejet felforraljuk, a lisztet egy kevés hideg tejjel jól eldolgozzuk, és a forrásban lévő tejhez keverjük. Ha kihűlt, hozzávegyítjük a citromok levét, és fél citrom gyengén lereszelt héját A tojássárgákat a cukorral habosra keverjük és azt is hozzáadjuk, végül a tojások keményre vert habját. Citromkrém - vagy kocsonya Hozzávalók: 1 nagy citrom leve, 2 dl víz, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája. A cukorból és a vízből szirupot

főzünk. Belefőzzük fél citrom egészben levágott héját, amit főzés után eltávolítunk. A tojássárgákat 1 kanál vízzel habosra keverjük, hozzáöntjük a szirupot, és újra főzzük, állandóan keverve, amíg sűrűsödni kezd. Forrnia nem szabad. Üvegtálba öntjük, pár órára hűtőbe tesszük, amíg megkocsonyásodik Hideg pudingokhoz öntetnek adjuk, de tejszínhabbal díszítve önálló édességként is adható. Piskótával tálaljuk. Citrommáz 150 g porcukrot 2 ek citromlével simára keverünk, és egy késhegynyi sáfránnyal sárgára festjük. A tortára marcipánbevonatot készítünk A citrombevonat a marcipán tetejére kerül (Végezetül megszórhatjuk őrölt pisztáciával, nagyon mutatós) Citromos túrómáz Hozzávalók: 10 dkg tehéntúró, 9 dkg átszitált porcukor, 1-2 kiskanál reszelt citromhéj, 2 kiskanál tej Különlegesen habos, könnyű máz, amelyhez a félzsíros tehéntúrót szobahőmérsékleten tartjuk, majd

burgonyanyomón áttörjük, és a cukorral és a tejjel habosra keverjük. Hozzákeverjük a citromhéjat, és még egyszer alaposan felverjük. Csokoládéglazúr Hozzávalók: 12 dkg cukorpor, 4 kanál víz, 8 dkg csokoládé, 3 dkg vaj A cukorport, csokoládét, vizet lassú tűzön állandó kavargatás mellett sűrűre főzzük. A tűzről levéve hozzákavarjuk a vajat. Ha a máz igen sűrű, langyos vízzel vagy feketekávéval hígítjuk Csokoládékrém Az alapvajkrémhez 5 szelet, sütőben puhított csokoládét, vagy 4 dkg meleg cukoroldattal simára kevert kakaóport teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Kevés rummal ízesíthetjük. Csokoládémáz 12 dkg csokoládét 12 dkg cukrot, 1 dl vízzel sűrű pépnek főzünk meg, addig keverjük, míg langyos nem lesz, teszünk bele 5 dkg vajat, kihűlés előtt a tortát bevonjuk vele. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Grillázskrém 10 dkg cukrot felolvasztunk, 10 dkg diót vagy pörkölt

mogyorót, amelynek héját ruhával ledörzsöltük, a sárgára pirított cukorba tesszük, összekeverjük, vajazott pléhre vagy tányérra öntjük. Ha kihűlt, nyújtófával vagy mozsárban jól összetörjük, belekeverjük az alapkrémbe, és habosra keverjük. Diókrém Az alapvajkrémhez 15 dkg finomra őrölt diót teszünk, kevés rummal és citrom-héjjal ízesíthetjük és simára, habosra keverjük. Fondán A cukrot egy teljesen hibátlan literes lábosba tesszük, hozzáöntünk 1 dl vizet, pár csepp ecetet. Előbb a tűzhely szélén addig kavargatjuk, amíg a cukor teljesen felolvad A lábas szélére ragadt cukorrészecskéket vizes ruhával, vagy vizes kézzel jól letörölgetjük, és gyors tűzre forrni tesszük. Forrás közben már nem szabad kavargatni A forrás egy pillanatra sem állhat meg. Főzési ideje néhány perc Most egy kanállal kivesszük a szirupból és egy tányérba öntött kevés hideg vízbe cseppentjük. Ha a szirup a vízben sűrű

oldat marad, vagyis összeáll, golyót formál, az edényt a tűzről levesszük, a szirup tetejét nagyon kevés vízzel meglocsoljuk. A tűzről levéve a lábost, hideg vízbe vagy jég közé állítjuk, és egész langyosra hűtjük, amíg a teteje bebőrösödik. Ha tetején kristályszemek képződnek, a fondánunk nem lesz sima. Most egy fakanál nyelével addig kavargatjuk, amíg kifehéredik, gyengén törni kezd. Ekkor már felhasználható Tejfölös csokoládémáz Hozzávalók: 15 dkg darabokra tördelt ét- vagy tejcsokoládé 1/4 liter tejföl A csokoládét felolvasztjuk, majd simára keverve kihűtjük. A tejfölről a savóját leöntjük Mielőtt a csokoládé megdermedne, a sűrű tejföllel habosra keverjük, és a tésztát bevonjuk vele. Jó tudni: Ajánlatos jó minőségű, keserű főzőcsokoládét venni hozzá, sosem ún. tortabevonó csokoládét. Pisztácia vajkrém Hozzávalók: 4 tojás, 200g cukor, 1 csipet só, 500g vaj, 1 vaníliás cukor, 150g

hámozott pisztácia, 3 evőkanál cseresznyepálinka A tojásokat felverjük, lassan hozzászórjuk a cukrot, vaníliás cukrot, a masszát forró de nem fövő vízfürdőbe helyezzük, és további 5-6 percig keverjük, kivesszük, és tovább keverjük, amíg kihűl. Vajat habosra verjük, kb. 15 perc és a tojáskrémet hozzáadjuk A pisztáciát porrá őröljük és elkeverjük a vajkrémmel. A pálinkát cseppenként hozzáadjuk A tortát ezzel töltjük és vonjuk be. Pörkölt mogyorókrém Az alapvajkrémhez 12 dkg pörkölt, őrölt mogyorót teszünk, amellyel simára, habosra keverjük. Mandulakrém Az alapvajkrémbe 12 dkg lehéjazott, darált, vagy mozsárban megtört fehér mandulát keverünk, vaníliával ízesítjük, habosra, simára keverjük. Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Gesztenyekrém Az alapvajkrémbe 20 dkg kész gesztenyepürét keverünk, rummal, vaníliával megízesítjük, habosra, simára kikeverjük. Karamellkrém 25 dkg

cukrot kis lábasban sárgára pirítunk, felöntjük kevés vízzel, és sűrű sziruppá beforraljuk. Megfelelő edényben 1 tojássárgáját habverővel elkeverünk, s folytonos keveréssel ráöntjük a cukrot, majd 20 dkg vajat hozzátéve, habosra keverjük. Hidegre tesszük, és használat előtt ismét jól kikeverjük. Sárgakrém Hozzávalók: 25 dkg cukor, 5 tojás, 7 dkg liszt, 0,5 1 tej, vanília. Megfelelő edénybe tesszük a tojássárgáját, a lisztet, és 1 dl hideg tejjel, hab-verővel simára keverjük. A tejet 15 dkg cukorral, vaníliával feltesszük forrni A tojásfehérjéből 10 dkg cukorral kemény habot verünk. Ha a tej felforrott, a vaníliát kivesszük, hirtelen hozzáadjuk a tojássárgájához, és állandó keveréssel felforraljuk. Ezután levesszük a tűzről és azon melegen a hab egynegyed részét, habverővel simára keverjük, a többi habot fakanállal óvatosan belekeverjük. Krémeshez, képviselőfánkhoz, tortákhoz vagy egyéb

sütemények töltéséhez használjuk. Ha kihűlt, vajkrémek könnyítésére is felhasználhatjuk Gyümölcskrémek (Eper, barack, málna stb.) 1,5 dl áttört gyümölcslevet 20 dkg cukorral sűrűre főzünk, 1 tojássárgáját hab-verővel keverőtálban elkeverünk, hozzácsurgatjuk a gyümölcs levét, és szapora keverés közben hozzáadunk 20 dkg vajat, citromlevet, és habosra keverjük. Hidegre tesszük, használat előtt újra habosra keverjük. Torták vagy tekercsek töltésére használjuk Az eper- és málnakrémet kevés piros ételfestékkel színesíthetjük. Cukormáz (fondán) Hozzávalók: 50 dkg cukor, ha van 3-4 dkg burgonyaszirup, 3 dl víz, néhány csepp citromlé vagy ecet. A cukrot edénybe tesszük, vízzel felöntve fakanállal összekeverjük és feltesszük főni. Többször megkeverjük, s ha forrni kezd, tetejéről eltávolítjuk a ha-bot. Egy csészébe hideg vizet teszünk, ebbe mártogatott ecsettel többször lemossuk az edény oldalára

rakódott cukrot, bele a fövő cukorba. Sűrű sziruppá főzzük Hogy a cukor mikor jó, azt úgy tudjuk meg, hogy hideg vízbe mártott fakanál nyelét belemártjuk a cukorba, és hideg vízbe mártjuk. Ha a fakanál nyelén levő cukorból golyót tudunk gyúrni, akkor jó. Úgy is kipróbálhatjuk, hogy egy darabka drót végén gyűrűt formálunk, ezt bemártjuk a fövő cukorba és hirtelen kivéve, keresztülfújunk rajta. Ha golyót ereszt, akkor jó. Levesszük a tűzről, hideg vízzel meglocsoljuk a tetejét, és kihűlni hagyjuk langyosra. Ezután fakanállal addig keverjük, míg fehér lesz Majd tiszta tálba tesszük, és kicsavart nedves ruhával letakarjuk. Használat előtt a cukrot Langyosra melegítjük, kevés vízzel hígítjuk különböző ételfestékkel, csokoládéval, kakaóval, kávékivonattal, barnára pirított cukorral színesíthetjük. Eper- vagy málnakrém másképpen 1,5 dl áttört friss epervelőt (vagy málnát) kevés citromlével az

alapvajkrémbe csurgatva, habverővel simára, habosra keverünk. Ha összefutna, tojássárgájával simára keverjük Az ízek világa, a világ ízei Torták könyve 03. Narancskrém Az alapvajkrémbe egy narancs levét csavarjuk és reszelt héjával ízesítve, kevés piros ételfestékkel színesítve, habosra, simára keverjük. Egy pohár likőrrel is ízesíthetjük Ha összefutna, egy tojássárgájával simára keverjük. Kávékrém 1,5 dl erős feketekávét 1 evőkanál cukorral sűrűre beforralunk, lehűtjük, és az alapvajkrémbe belecsurgatva habosra keverjük. Kis rummal is ízesíthetjük Párizsi krém Hozzávalók: 20 dkg cukor, 1,5 dl tejszín, 7 dkg kakaópor, 15 dkg vaj, vanília. Az anyagokat habüstbe tesszük, és mérsékelt tűzön, habverővel való állandó keveréssel jól felforraljuk, illetve kissé beforraljuk. Ezután levesszük, és többször megkeverve kihűlni hagyjuk Ha egészen kihűlt, jó habosra keverjük. Pudingporos

kakaóglazúr Hozzávalók: 8 dkg vaj, 8 dkg cukorpor, 3 dkg kakaó, 4 kanál tej, 2 kanál pudingpor Az összes hozzávalókat egy kis zománcozott edénybe tesszük, s lassú tűzön állandó kavarással egyet lobbantjuk. A tortára melegen öntjük