Étel- és italreceptek | Ételreceptek » Linzerek

Linzerek Linzer alaptészta Hozzávalók: 50 dkg liszt, 30 dkg margarin, 15 dkg porcukor, 2 tojássárgája, reszelt citromhéj, vaníliás cukor, só. Az alapanyagokat minél gyorsabban jól összegyúrjuk, és legalább 1-2 órára tegyük a hűtőbe a felhasználás előtt. A linzer tészta a hűtőben tartható, de le is fagyasztható Linzer tészta 20 dkg vajat vagy 15 dkg zsírt 20 dkg liszttel, 20 dkg darált dióval, 1 egész tojással, 2 tojás sárgájával jól eldolgozunk. Vékonyra nyújtjuk, apró formákkal kiszaggatjuk. Világosra sütjük, kettőt-kettőt málna- vagy barackízzel összeragasztunk. Burgonyás linzer Hozzávalók: 20 dkg zsír, 20 dkg cukor, 20 dkg főtt áttört burgonya, 50 dkg liszt, fél citrom reszelt héja, 1/2 csomag sütőpor, 1 egész tojás, lekvár. Elkészítése: A zsírt a cukorral és a tojássárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a főtt áttört burgonyát, a lisztet, a citromhéját, a sütőport, és jól összegyúrjuk. Vékonyra

kinyújtjuk, kis pogácsákat szaggatunk, minden második tészta közepét gyűszűnyi nagyságúra kiszúrjuk. Tojásfehérjével megkenjük, cukorral megszórjuk és kisütjük. Ha elkészült, lekvárral összeragasztunk egy simát egy lyukassal. Figyelem: Vigyázzunk a burgonyával, mert némelyikfajta lágyabb tésztát ad! Csigalinzer Összegyúrunk 25 deka finomlisztet 12 deka margarinnal, két tojássárgájával, hét deka porcukorral, egy tasak vaníliás cukorral vagy egy fél citrom reszelt héjával, és egy csipet sóval. Hideg helyen legalább egy óráig, de még jobb, ha egy éjjelen átpihentetjük, majd kétfelé osztjuk. Az egyik felébe két evőkanál kakaót meg egy evőkanál tejfölt dolgozunk Először a sárga tésztát nyújtjuk vékony, hosszúkás téglalappá, majd ugyanekkorára a barnát, amelyet a fehér tésztára fektetünk, egy kissé rányomkodjuk. A kettőt együtt szorosan összegöngyöljük, és fél centi vastag szeletekre vágjuk. Az így

kapott csigákat sütőlemezre egymás mellé fektetjük, de közöket hagyunk, nehogy összeragadjanak. A forró sütőben aranysárgára sütjük. Csillagos linzer 1 kg liszt, csipet só, 1/2 kg vaj (vagy margarin), 40 dkg cukor, 2 csomag vaníliás cukor, 1 egész tojás, 1 tojás sárgája, 1 tojás a kenéshez, 4 főtt tojás sárgája átpasszírozva, 3-5 citrom, nagyságtól és lédússágtól függően durvára vágott dió v. mandula a tetejére 1 Keverje a lisztbe az átpasszírozott vagy lereszelt négy főtt tojás sárgáját és a citromhéjat. Morzsolja bele a vajat és a cukrot, majd adja hozzá a nyers tojást és tojássárgáját. Keverje el, majd adja hozzá a citromlevet is. Gyúrja az egészet addig, amíg elválik a kezétől Ossza négy cipóra, tegye hidegre, egy órára. Nyújtsa ki kb. fél cm vastagságúra és szaggasson belőle csillagformákat Kenje meg azokat tojássárgájával és szórja meg cukros vágott dióval. Közepes lángon (180 C)

süsse, amíg szép pirosak lesznek. Fehérlinzer Hozzávalók: A tasak tartalma, 22 dkg margarin, 2,5-3 evőkanál víz. Az elkészítési mód a tasakon látható. A süteményt ízlés szerint sütés előtt, vagy után tölthetjük. A megsült aprósüteményt bemárthatjuk olvasztott csokoládéba. Linzi koszorú 10 dkg kristálycukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojás, 1 cs. vaníliás cukor, fél citrom héja A hozzávalókat összekeverjük, linzer tésztát gyúrunk belőle. Hideg helyen egy órát pihentetjük, fél cm vékonyra nyújtjuk és kiszaggatjuk (megszámoljuk, hány darab és a felén gyűszűvel egy kis lukat szúrunk ki, ez lesz a teteje egy pici ablakkal) a tetejét tojásfehérjével megkenjük és diós cukorba martjuk. Megsütjük, ha kihűlt lekvárral egy telit és egy ablakost összeragasztunk. Linzi szelet Hozzávalók: 400 g liszt, 1 1/2 teáskanál sütőpor, 90 g dió, 120 g porcukor 250 g vaj, 2 késhegynyi őrölt fahéj, 2 csipetnyi őrölt

szegfűszeg 4 evőkanál tej, 350 g ribizli zselé, 1 tojássárgája, 1 evőkanál tej 1. A lisztet a sütőporral együtt átszitáljuk A diót finomra daráljuk A liszthez hozzáadjuk a porcukrot, a diót, a forgácsokra vágott vajat, a fahéjat, a szegfűszeget és a tejet, majd gyors mozdulatokkal sima tésztává gyúrjuk az egészet. A tésztát fóliába csomagolva 30 percig pihentetjük a hűtőszekrényben. 2. 180 fokra (gázsütő 2-es fokozat) felmelegítjük a sütőt 3. A tészta kétharmadát kizsírozott sütőlapon 5 mm vastagra nyújtjuk A maradék tésztát szinten kinyújtjuk és 5 mm széles csíkokra, vágjuk. A tésztacsíkokat tálcán 10 percre a melyhűtőbe tesszük. A meglangyosított ribizli zselét simára keverjük, és egyenletesen rásimítjuk a tészta tetejére. A csíkokra vágott tésztából átlósan berácsozzuk a tésztát. Végül a tejjel elkevert tojássárgájával megkenjük a rácsot 4. A süteményt 30 percig sütjük, hagyjuk kihűlni,

majd 4x4 cm-es négyzetekre vágjuk Linzer Hozzávalók: Linzer tésztához: 1 kg porcukor, 1,5 kg margarin, 0,5 kg sertészsír, 3 kg liszt, 5 db tojássárgája, csipet só, csipet szódabikarbóna, citromhéj, vaníliás cukor Almatöltelékhez: reszelt alma, darált dió, darált keksz, fahéj, cukorízlés szerint 2 Máktöltelékhez: gyalult tök, darált mák, cukor Túrótöltelékhez: túró, cukor, tojás, búzadara, morzsa, vaníliás cukor A lisztet, a margarint és a zsírt elmorzsoljuk, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát a többi anyaggal. Felhasználásig a hűtőben pihentetjük, mert a hideg tésztával könnyebb dolgozni. A töltelékeket a tészta pihentetése közben bekeverjük a tészta felét lapokká, nyújtjuk, majd tiszta sütőlemezen egész halványra sütjük. Langyos állapotban lekvárral vékonyan megkenjük, ráhelyezzük a tölteléket, majd - ha sima felületű pitét készítünk - az egészet vékonyra nyújtott tésztával

borítjuk, tetejét tojással megkenjük, villával rácsozzuk, szurkáljuk, majd közepes hőfokon kb. 25-35 percig, sütjük Ha rácsos felületű pitét készítünk, vékonyra sodorjuk a tésztánkat, és rács formájában tesszük a töltelékre. Mindenesetre akár így, akár úgy készül, az íze egyformán remek lesz. Linzer Jó, ha egy kicsit pihen a tészta, de van, amikor sürgős, akkor nem hagyom pihentetni. Hozzávalók: 5O dk liszt, 25dk margarin, 12,5dk porcukor, 1 egész és tojás sárgája, 1 vaníliás cukor, 1/2 sütőpor Mindezeket gyorsan gyúrom össze, nem sokáig gyúrogatom, hogy a tészta ne melegedjen fel. Ha van tészta kinyomód, akkor azzal aprósüteményt készíthetsz, ha linzerkarikákat akarsz készíteni vékonyra, kell kinyújtani, ne legyen vastag, ha összeragasztod úgy is, szoktam, hogy az egyik felébe egy kis kakaót teszek, így kétféle tésztát kapsz. Karácsonyi aprónak is nagyon jó, mert a különböző formákat dióval,

csokival, mazsolával stb-vel díszítheted. Linzer szelet 28 deka, finomlisztet összegyúrunk 18 deka margarinnal, 11 deka porcukorral, 2 tojássárgájával, egy csipet sóval meg egy evőkanálnyi tejföllel, és egy óráig pihentetjük. Vékonyra nyújtva kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsit, megkenjük a felét tojásfehérjével, és ezt a felét meghintjük 5 deka durvára vágott dióval. A sütőben aranysárgára sütjük. Egyforma hosszúkás hasábokra vágjuk Egy-egy üres szeletet megkenünk valamilyen pikáns gyümölcsízzel, erre egy dióval meghintett tésztaszeletet fektetünk. Linzerperec Hozzávalók: 6 dkg liszt, 6 dkg vaj, 3 dkg cukor, 3 keményre főtt tojás átpasszírozott sárgája, tojásfehérje a kenéshez, vékonyra vágott mandula. Elkészítése: Az anyagokat összegyúrjuk, és apró pereceket készítünk, tojásfehérjével megkenjük, a mandulával meghintjük. Először meleg, majd közepes hőmérsékleten kb. 20 percig, sütjük

Figyelem: A frissen kisült perec, amíg ki nem hűl, törékeny! Linzi tészta 1/2 kg lisztet 1/4 kg vajjal vagy 20 dkg zsírral elmorzsolunk. 20 dkg cukrot, 2 tojás sárgáját, 1 deci tejfelt és 1 evőkanálnyi reszelt citromhéjat adunk hozzá. Gyorsan kidolgozzuk, nehogy a vaj vagy a zsír olvadjon a kéz alatt. 3 Vékonyra nyújtjuk, apró formákkal kiszaggatjuk, és világosra sütjük. Szójás linzer alaptészta Hozzávalók: 40 dkg liszt, 20 dkg szójaliszt, 40 dkg margarin, 2 dl tejföl, 2 tojás, 10 dkg porcukor, reszelt citromhéj A liszteket a porcukorral, reszelt citromhéjjal, margarinnal összemorzsoljuk, majd hozzáadjuk a tojást és a tejfölt. Hűtőben rövid ideig pihentetjük Vékonyra nyújtjuk, és forró sütőben 20 percig sütjük. Mézes rácsos linzer Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 1 csomag sütőpor, 15 dkg vaj, 10 dkg zsír, 20 dkg porcukor, 2 evőkanál méz, 3 tojás, 1dl tej, 2 mokkáskanál őrölt fahéj, fél citrom reszelt héja és

kifacsart leve A töltelékhez 12 evőkanál lekvár, 9 evőkanál cukros dió A lisztet a sütőporral összeforgatjuk, majd a zsiradékkal elmorzsoljuk. A cukorral, a mézzel, a tojással és annyi tejjel gyúrjuk össze, hogy se nem kemény, se nem lágy tészta legyen belőle. A fahéjjal, a citrom levével és reszelt héjával fűszerezzük A tésztát 3 nagyobb és egy kisebb darabra osztjuk, cipóvá formáljuk. Egyet meglisztezett gyúrólapon vékonyra, nagy tepsi nagyságúra nyújtunk, tepsibe fektetjük. Előfordulhat, hogy a méztől egy kicsit ragad a tészta, ilyenkor a tetejét is hintsük meg egy kevés liszttel. A tésztát 4 evőkanál lekvárral megkenjük, 3 evőkanál cukros dióval behintjük. A többi tésztát és tölteléket rárétegezzük, a tetejét, pedig a kisebb tésztából sodort kis rudakkal berácsozzuk. Előmelegített, közepesen meleg sütőben (180°C, légkeveréses sütőben 165°C) kb.30 percig, sütjük. Elkészültét a beleszúrt tűvel

ellenőrizhetjük Mogyorós linzer 3 tojás sárgáját, 24 dkg őrölt mogyorót, 18 dkg vaj, 18 dkg cukrot, 24 dkg lisztet kis pohár rummal összegyúrunk, kinyújtjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük. 4 tojás fehérjét kemény habbá verünk, belekavarunk 15 dkg porcukor és 15 dkg vagdalt mogyorót. Rákenjük a tésztára, és lassan világosra sütjük Hidegen szeleteljük fel Puncsos linzer Összegyúrunk 70 deka 4,60-as ? (finomliszt) lisztet 20 deka zsírral (vagy 25 deka margarinnal), egy evőkanál cukorral, egy kiskanálnyi szódabikarbónával, egy egész tojással meg 2 tojás sárgájával, csipet sóval és annyi tejjel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Hűvös helyen néhány óráig pihentetjük, vékonyra nyújtjuk, és a nagy tepsi hátán 4 lapot sütünk belőle. Ha kihűlt, 2 lapot összetörünk, eldolgozzuk 4 evőkanál rummal 10 deka mazsolával, 15 deka megáztatott, kimagvalt, apróra vagdalt aszalt szilvával, 10 deka durvára vágott dióval,

(esetleg cukrozott narancshéjjal) 2 evőkanál kakaóval, végül annyi pikáns gyümölcsízzel, hogy kenhető, de nem folyékony tölteléket kapjunk. Ezzel megkenjük vastagon az egyik tésztalapot, és ráborítva, a tetejét, két deszka között lenyomtatjuk. Másnap a tetejét bevonjuk citrommázzal, és mi-kor dermedni kezd, de még nem kemény, késsel bejelöljük a szeleteket. Másnapra a cukormáz üvegszerűen megkeményedik rajta, és a jelölés szerint szeleteljük a tésztát. (A citrommázhoz 30 deka porcukrot 15 percig keverünk egy fél citrom levével, egy evőkanál rummal és annyi vízzel, hogy keverhető, de nem folyékony masszát kapjunk.) 4 Tealinzer 17 deka vajat, 20 deka lisztet, fél citrom reszelt héját, fél csomag sütőport, 13 deka cukrot, 8 deka héjas őrölt mandulát és 1 egész tojást deszkán jól összegyúrunk. Vékonyra kinyújtjuk s tepsibe helyezve szilva-, málna-, vagy meggylekvárral kenjük. Félretett tésztából

Ceruzavastagságú rudakat sodrunk s finom rácsozatot készítünk a tésztára. Sütés után hosszúkás szeletekre vágjuk és vaníliás cukorral kevert finom porcukorral, hintjük meg. 5